STU 5/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Nro 5-6 KESÄKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 CATERING SUURTALOUDET Hääsuunnittelija Eija Holmberg: Ministeri Paavo Väyrynen: "Onko hääteemasi in?" "Ovatko suomalaiset laatutietoisia?" HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 14 Sivu 6 Mennyttä maailmaa ja hurttia huumoria samassa tuvassa! Sivu 8 Ronski mummo hurmaa vieraat RAVINTOLAT Timo Koutalan salaisuus: Anu Kolmonen, Kahvela MummonMökki: HOTELLIT Maria Sburatura ja Anne Immonen: RUOKA & RAVITSEMUS RAVINTOLAT Puuro hurmaa trendinuoret! Suomalaisen ruoan Museobensis muuttui Hotellin sisustami- Robin Hood löydetty kodiksi ja kahvilaksi nen on nyt helppoa! iTrend idea! Terhi Heloaho Sivu 12 Sivu 21 Sivu 20 Sivu 10
Arlan laktoositon tuoteperhe laajenee Arlan tuotteilla loihdit helposti kaikki makeat ja suolaiset herkut myös laktoosittomina. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com, www.arlaingman.fi. Laktoosittomien suurkeittiötuotteiden laaja ja monipuolinen valikoima kasvaa nyt entisestään. Kokeile! Myyntipalvelu p. Tuoteperheen uutuus on välimerelliset juustokuutiot, joissa on rasvaa vain 10 %
Salaattikastikkeita tehdään öljy- ja kermaviilipohjaisina. Hoitoajat jopa erikoissairaanhoidon vaikeissa leikkauksissa ovat nykyisin varsin lyhyet, yleensä 45 päivää. -Repro-ruokavalion kustannukset ovat suuremmat, ja työmäärältään Kehitystyötä ja uusien suositusten etenemistä ovat edesauttaneet sairaalan johdon ja osastojen henkilökunnan myönteinen suhtautuminen potilasruokailun kehittämiseen, kertovat repro-tiimin jäsenet Laura Rantalainen, Anne Antikainen, Raija Hassinen, Anja Hankala ja Helena Puustinen. se on suurempi. Pilottiosastot käyttävät jo seulaa rutiininomaisesti jokaisen osastolle tulevan potilaan ravitsemustilanteen selvittämiseen. Sen huomaa siitä, että potilaat alkavat kertoa, että tänään alkoi jo ruoka maistua, tai että nyt alkaa toipua, kun ruokakin maittaa. Hankkeessa on myös kehitetty näille potilaille oma ruokavalio- ja tilausmalli. -Meilläkin oli aluksi ennakkoluuloja onnistumisesta, ravintokeskuksen dieettikeittiöstä vastaava ravitsemisesimies Helena Puustinen kertoo. Vaikutus näkyy nopeasti Kuinka vaikuttavaa repro-ruokavalio oikein on niukkaenergisen potilaan toipumisessa. Repro 2 ruokavaliossa annoskoko on sama kuin 1400 kcal, mutta energiaa saa vuorokaudessa 2000 kcal. Kysissä näitä keinoja on kehitelty ravintokeskuksen ja osastojen yhteistyönä. -Koko henkilökunnalle on helpottava tunne, kun potilas alkaa toipua, on omatoimisempi ja alkaa liikkua, Leussu kertoo. Ratkaisevin tekijä on ollut sopivan pieni, mutta energiarikas annoskoko. Kuopion yliopistollisessa sairaalassa vajaaravitsemukseen puututaan heti potilaan tullessa hoitoon. erveydenhuollossa ja ravitsemuksessa laihdutusideologia kevyttuotteineen on iskostunut tehokkaasti työntekijöiden mieliin. Kun kolmen pisteen raja ylittyy, potilas siirtyy repro-ruokavalioon, ja hänen ruokailuaan seurataan tarkemmin. Oikea annoskoko tärkeä Repro-hankkeessa tehtiin potilaskysely, miksi nestemäistä ruokavaliota noudattava potilas ei syö. Lounaana on broilerkastiketta, ohra-riisiä, ja kiisseliä. Potilaille tarjotaan myös täydennysravintojuomia. Usein heitä ei voida hoitaa kotona. Potilaat alkavat syödä paremmin ja liikkua enemmän. Potilaiden vajaaravitsemuksesta kärsii tietysti potilas itse, mutta se aiheuttaa pidentyneinä hoitoaikoina myös suuria taloudellisia tappioita terveydenhuollolle. Iso-Britanniassa, jossa vajaaravitsemuksen hoidossa ollaan pisimmällä, on arvioitu ylimääräisiksi kustannuksiksi 10 miljardia euroa vuodessa. -Vaikutus näkyy muutamassa päivässä. Ruokia, esimerkiksi mehukeittoja ja kiisseleitä, vellejä ja puuroja rikastetaan täydennysravintovalmistein. Mutta jos potilaalla on vajaaravitsemusta, hoitoaika pitenee usein useammalla päivällä. Puolikas tai 2/3 annosta vastaa energialtaan yhtä perusruoka-annosta. Kun sairaalaan tulevan potilaan vajaaravitsemuksen tila pitää saada kohenemaan nopeasti, tarvitaan kevyttuotteita järeämpiä keinoja. -Vajaaravitsemusta on jopa puolella Kysin potilaista. Täyttämisen voi aloittaa lopustakin, jolloin edes koko lomaketta ei tarvitse täyttää, kun potilaan vajaaravitsemus jo selviää. Kysely ohjasi tiedottamaan osaston henkilökunnalle, potilaille ja hänen omaisilleen ruokalistoista. Kouluhedelmäjärjestelmä on EU-hanke, jonka tarkoituksena on vai- kuttaa lasten ylipainoon lisäämällä hedelmien, marjojen ja vihannesten osuutta koululaisten ruokavaliossa. Kysin potilaiden ravitsemustilaan kiinnitettiin huomiota monen tekijän ja sattuman summana ja vajaaravitsemuksen korjaamiseksi käynnistettiin Reprohanke. Päänvaivaa aiheutti myös suurtalousannoksien reseptiikka. Mahdollisena kohderyhmänä ovat myös päiväkoti-ikäiset lapset. Anne Antikainen, Kuopion yliopistollinen sairaala: "Vajaaravitsemusta ei hoideta kevyttuottein" Teksti ja henkilökuvat: Anja Hiltunen | Ruoka-annoskuvat: Markku Suihkonen Vajaaravitsemus paljastuu seulassa Yksi uusi käytäntö Kysissä on vajaaravitsemuksen selvittämiseen tarkoitetun seulan eli NRS (Nutrition Risk Screening) - kysymyslomakkeen käyttäminen potilaan tulohaastattelussa. Rasvaisia juustoja on kuorrutuksissa ja keitoissa ja jälkiruokana. Sairaalaan tulevan potilaan vajaaravitsemus vaikuttaa merkittävällä tavalla potilaan hoitomahdollisuuksiin ja toipumiseen. Ulla Leussu kertoo, että repro-annoksessa riisin sijalla olisi todennäköisesti kermaperunat.. Entä missä valmistusvaiheessa ruokaan lisätään kasvirasvasekoitteet. Erityisesti sitä on syöpäpotilailla ja muilla pitkäaikaissairailla potilailla, Anne Antikainen kertoo. Proteiinia ja energiaa saa myös kananmunasta, jota käytetään ruoissa monessa muodossa. Repro-ruokavalioiden myötä potilaat syövät nykyisin paremmin. Repro 3 ruokavaliossa annos on kuin 1800 kcal, mutta energiaa 2500 kcal vuorokaudessa. Ensimmäiselle sijalle nousi vastaus, että potilas ei tiennyt, mitä ruoka-annos sisälsi. Leikkauksia saatetaan myös joutua siirtämään, kunnes potilaan ravitsemuksellinen tila kohenee. Hankkeessa on kehitetty runsasenergistä ja proteiinista ruokavaliota edelleen ravitsemushoidoksi vajaaravituille tai vajaaravitsemusvaarassa oleville potilaille. Ruokavaliohoidon seurauksena esimerkiksi potilaiden veren albumiiniarvot ovat leikkausta varten korjaantuneet nopeammin. Sokeri ja kerma sallittuja Repro-ruokavalioon saadaan energiaa kasvirasvakermoista, joita lisätään kastikkeisiin, sosekeittoihin, laatikkoruokiin, ja joita käytetään kermavaahtona ja pirtelöissä. Repro-ruokavalion kehitystyössä vaikeinta oli proteiinin lisääminen, esimerkiksi rasvan ja proteiinin suhde. Samalla on päivitetty ravintokeskuksen Aromi-ohjelman tietokanta ja kehitetty reseptiikkaa. Koemaistelussa kun annokset olivat pieniä. Jälkiruokiin lisätään myös sokeria, ja kermaa saa laittaa kahviin. Repro-annoksista tehdään kauniita. Ruokavaliossa käytetään runsaammin rasvaa, enimmäkseen kasvirasvoja, mutta myös kermaa. Sisätautien apulaisosastonhoitajalla ja osastonsa ravitsemusyhdyshenkilöllä Ulla Leussulla on vuoden kokemus repro-ruokavalion käytöstä osastolla. Rantalaisen vetämässä hankkeessa sekä uutta sairaalaruokasuositusta että vajaaravitsemustietoutta ja uusia, hankkeessa luotuja käytäntöjä on levitetty osastoille henkilökuntaa kouluttamalla. Maa- ja metsätalousministeriö etsii yritystä tai muuta tahoa, joka hoitaisi kouluhedelmäjärjestelmää Suomessa. 4 KESÄKUU 2009 STU Kuka jakaisi hedelmät kouluihin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Suurtaloudet Sairaalapotilaan vajaaravitsemus voi estää leikkauksen ja pidentää erikoissairaanhoidon hoitoaikaa. Leikkauksen jäl- Sydänleikkauksesta toipuva Heikki Korhonen kehuu Kysin ruokia. -Iso-Britanniassa on todettu, että vajaaravitsemusseulassa korkeat pisteet saavat henkilöt käyvät muita useammin lääkärin vastaanotolla, päätyvät muita useammin sairaalahoitoon, ja heidän hoitoaikansa on merkittävästi tavanomaista pitempi. Vajaaaravitsemusseulan täyttäminen käy nopeasti, noin viidessä minuutissa. Aterioita ja välipaloja tarjotaan usein, ja ruoassa on tavallista ruokaa runsaammin energiaa ja suojaravintoaineita. Viime maaliskuusta lähtien sairaalan osastot ovat voineet tilata vajaaravitulle potilailleen kehitystyön tuloksena syntyneitä herkkuja. Kun tavallinen päiväkahvi on kahvi ja pikkupulla, voi repro-päiväkahvin seurana olla kermavaahdolla ja marjoilla koristeltu kääretorttu. Ravintokeskus, ravitsemusterapeutit ja hoitohenkilökunta alkoivat kehittää uusien sairaalaruokasuositusten pohjalta repro-ruokavaliota, jossa annoskoot ovat normaalia pienempiä. Hankkeen ansiosta ravintokeskukseen saatiin uusi työntekijä, ravitsemusterapeutti Laura Rantalainen. Kun Kuopion yliopistollisen sairaalan (Kys) ravitsemusterapeutti Anne Antikainen kehotti sairaanhoitajaa antamaan vajaaravitsemuksesta kärsivälle potilaalle sokeripitoista limonadia, hoitaja tarkisti varmemmaksi vakuudeksi: "Saanko ihan oikeasti tarjota potilaalle tavallista limsaa". Dialyysiosastolla ruokavalioiden seurantaan kehitettiin myös uusi nesteen ja kiinteän ruoka-annoksien seurantalista, jolla ruokailua nyt seurataan.. -Repro-ruokavaliolla on tärkeä merkitys potilaan koko aineenvaihdunnalle. Toiseksi annokset olivat potilaiden mielestä liian suuria. Potilaiden vajaaravitsemuksesta aiheutuu koko terveydenhuollolle suuret kustannukset. Kolmantena syynä potilaiden pahoinvointi esti ruokailua. Vajaaravitsemuksen hoidon hyödyt näkyvätkin muualla, Kysin ravintokeskuksen ravitsemispäällikkö Anja Hankala toteaa
"Hinnat tulevat aina olemaan isosti esillä samoin tuotteen jäljitettävyys", kertoo Korkiakoski. Paino ei saisi laskea. Tärkeä olisi huomioida myös erityisryhmien, kuten monisairaiden ruokailu. Yhtiön mukaan kodin ulkopuolella tapahtuvan ruokailun vähentyminen on siirtänyt kulutusta vähittäiskauppaan. Fakta Repro-ruokavalion kehitystyö Energiasisältö Vähemmän hiilihydraatteja (40 E%) Sokeria 10 E% Enemmän rasvaa (35-40 E%) Tyydyttyneen rasvan osuus voi olla suurempi kuin perusruokavaliossa Proteiinia (18-20 E%): 90-100 g/2000 kcal ja 110-125 g/2500 kcal Vähemmän kuitua kuin perusruuassa Horeca-tukku yllättää netissä Modernilla logistiikalla, ajan ja hinnan säästöllä ja kestävällä kehityksellä on kaikilla hyvä kaiku. Ruokalistasta tiedottaminen 3. Sinebrychoffilla on kaksi tuotantolaitosta: päätuotantolaitos Keravalla Makkara ja jauheliha kannattivat HKScania (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) HKScanin ensimmäisen vuo- ja toinen Porissa. IT-alan yritykset ovat jo keksineet, ettei tukussa tarvitse palaverikahvitusten takia käydä. Sinebrychoff tarjoaa kaikille Porin panimon 31 henkilölle töitä muualla yhtiössä. sineljänneksen tulos oli positiivinen kaikilla sen markkina-alueilla. Kysyttäessä, mitä etua asiakkuudesta on, Mikko Karemo kertoo, että sähköisyyden ansiosta omasta tilaushistoriasta saa arvokkaan verkkopohjaisen tietopankin, jota voi hyödyntää yhtenä hankintatyökaluna. Suomalainen Ruokatori myy virolaisen ETK-kauppaketjun horeca-valikoimaa kaikille, joilla on verkkopankkiyhteys, luottokortti tai luottokelpoinen y-tunnuksinen yritys. Mutta kumppaninsa toiminnasta miehet ovat yhtä mieltä: "Vaikuttavaa meininkiä! Viro hyppäsi itsenäistyttyään suoraan 2000-luvulle ja pari nykymenoa hidastavaa kehitysaskelta jäi väliin", miehet kertovat. Pitää vain tarjota oikeanlaista ruokaa oikealle potilaalle, ja potilaalla pitää olla mahdollisuus valita ruokansa. Yhtiön mukaan kahden tuotantolaitoksen ylläpitäminen ei ole kannattavaa. Porin osuus yhtiön 400 miljoonan litran kokonaisvolyymistä on ollut noin kymmenen prosenttia. Asiakkaalla on mahdollisuus käyttää järjestelmän toimintoja kuten ammattiostoissa. Miehet ovat yhtä mieltä siitä, että Ruokatorin palvelua, valikoimaa ja sähköisiä toimintoja kehitetään innovatiivisesti, mutta helppous ja läpinäkyvyys tulevat vastaisuudessakin pysymään. Potilaan yksilöllisiä tarpeita vastaavat ruokailuvälineet 6. "Me tulemme toisilta toimialoilta, joissa sähköinen kulttuurissa on paljon erilaisia makuja ja perinteikkyyttä, joita suomalaisista elintarvikkeista puuttuu tai on karsittu." Vaikka periaatteen tasolla kaikki kuulostaa järjestelmälliseltä volyymitoiminnalta, Markku Korkiakoski ja Mikko Karemo kertovat etsivänsä myös suoria kontakteja virolaisiin lähiruokatuottajiin. Mistä niitä ihmeiden tekijöitä saa. Herrojen mukaan toimitusvarmuus on erittäin luja talvisista jäistä huolimatta. Ruokaa ei ole tähän asti yleisesti mielletty vapaana verkkokauppatavarana, vaikka sähköisyys lisääntyy koko ajan." Helppous ja läpinäkyvyys ovat kaksi suurinta syytä käyttää Ruokatorin palvelua. maitoa viiden litran vähimmäisostoerissä kenelle vaan, kuka tahtoo ostaa, ja "Suomen edullisimpaan hintaan", kertoo Karemo. Nyt myös ammattikeittiöväelle on avattu oma verkkotukku sähköisen maailman kärkimaasta, Virosta, käsin. Kaikille avoin, mutta horeca-sektorille suunniteltu ruokatori.fi tarjoaa mm. Ei siis kikkailua vaan pelkkää klikkailua.. -Jos potilas siirtyy meiltä toiseen sairaalaan, kerromme repro-ruokavalion tarpeesta sinne. Tilaukset voi tehdä koska vaan, toimitukset tuodaan keskiviikkoisin lahden yli tallinnalaisesta varastosta. erkkokaupasta saa kaikkea sokerista metsäkoneisiin. Ruokavalion on myös tarkoitus olla esimerkkinä potilaalle jatkossa kotona. Suurkeittiövalikoimaan erikoistunut verkkokauppa tarjoaa private label -tuotteita sekä merkkituotteita kaikista tuoteryhmistä, paitsi tuoreista vihanneksista ja hedelmistä sekä tuoreesta lihasta ja kalas- Markku Korkiakoski ja Mikko Karemo lähtevät hyvällä draivilla uuteen aluevaltaukseen. Tilaukset voi tehdä koska vain, toimitukset tuodaan keskiviikkoisin lahden yli tallinnasta. ta. kaupankäynti oli jo paljon pidemmällä. Ruoka-annokset ruokahalua herättäviä 5. Kaikilla tuotteilla on taattu jäljitettävyys sähköisyyden ansiosta, ja sopimusten ollessa yksinkertaisia ja selkeitä hinnoittelultaan, yllätyksiä ei tule matkan varrella. Minäkin voin ostaa mutta jääkaappiin ei mahdu. -On hyvä, että nyt uskalletaan puhua muun muassa vanhusten ruokailusta. Liikevaihto laski euroissa hieman valuuttakurssimuutosten seurauksena ja oli 492,1 miljoonaa. Jokaisesta toimituksesta on oma laskunsa. Meillä voi valita mieliruokia, vaikka paistettuja muikkuja ja perunamuusia tai riisivelliä tai pihvin. Tästä huolimatta yhtiön liikevoitto nousi 8,2 miljoonaan euroon edellisvuoden 6,1 miljoonasta. Millaisia herkkuja sitten virolaiselta kauppakumppanilta saa. Asiakasnumerolla, keittiökohtaisilla toimitusosoitteilla ja valmiilla esitäytetyillä tilauskaavakkeilla homma hoituu järeästi. Kun ihmetellään, miten sairaalassa tai hoitolaitoksessa voi olla aliravittu, kyse ei ole siitä, ettei ruokaa tarjottaisi. Nappikaupasta ei ole kyse. Sähköisellä asioinnilla! Teksti ja kuva: Hanna Salomaa Uusi sairaalaruokasuositus Potilasruokailua edistävät tekijät 1. Potilaan valintamahdollisuus 2. Markku Korkiakoski ja Mikko Karemo ovat uuden verkkokaupan sieluja. Valinnanmahdollisuudesta ei pidä luopua. Yksi mukava ruokailutilanne voi jo rohkaista potilasta toipumaan. STU KESÄKUU 2009 5 Koffin Porin panimo suljetaan (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Sinebrychoffin Porin panimo suljetaan ensi syyskuussa. Ruuan aistittava laatu 4. Asiakas saa hintatiedot ja tilausvahvistuksen sähköpostitse ja tilauksen etenemisestä lähetetään säännöllisesti raportit. Sairaalaruokailun asiakas- ja hoitohenkilökuntatyytyväisyyden säännöllinen arviointi kyselylomakkeen avulla keen ei ole tarkoitus laihduttaa, vaan edistää ruokavaliolla luutumista, haavojen paranemista ja toipumista. Sairaalaruokailusta riittävästi tietoa potilaalle 7. "Savustettua peuran makkaraa, lihapullia puolukkamarinadissa, oikeaa kunnon smetanaa", luettelee Markku Korkiakoski ja jatkaa: "Virolaisilla on korkeat laatu- ja tuoreusvaatimukset elintarvikkeiltaan ."Samoin virolaisessa ruoka- Herkkuja ja "perustavaraa" klikkaamalla Markku Korkeakoski kertoo yritysidean vaatineen pitkän kypsyttelyn ja kokeiluvaiheen, mutta on nyt innoissaan kaupankäynnin vihdoin alettua. Ravitsemushoidosta riittävästi tietoa potilaalle ja omaiselle 8
Esillä oli mm. Kansainvälisiltä markkinoilta löytyy tilaa myös laadukkaiden suomalaisten elintarvikkeiden viennille. (Ulkoasiainministeriö; Suomen suurlähetystöt; Finnpartnership; Finnfund; Finnvera; Finpro; Fintra) Kaikki tahot ovat omalla toimialallaan hyviä avun- astaatte kauppapolitiikasta, kehitysyhteistyöstä ja lähialueyhteistyöstä. Tavoitteena on mahdollisuuksien mukaan lähentää näitä toisiinsa. Oletteko tutustuneet SRE:n ohjelmaan ja toimintaan, mikä on arvionne ohjelman tavoitteista. Elintarvikealalle tämä ei sovi, jos mielimme huolehtia koko maailman elintarvikehuollosta ja pitää kaikki viljelyskelpoinen maa tuotannon piirissä. su a ruoka STU Ulkomaankauppa- kehitysministeri Paavo Väyrynen. olisi oli En pidä ensisijaisena kysymyksenä elintarvikkeiden viennin edistämistä, vaan kotimaisten elintarvikkeiden kilpailukyvyn turvaamista Kansainvälisiltä markkinoilta löytyy tilaa myös laadukkaiden suomalaisten elintarvikkeiden viennille. sa kansainvälistä standardointia tai muuta vastaavaa kehitysaskelta kaupankäynnin helpottamiseksi. Erityisesti pk-yritysten valmiuksia voidaan kehittää merkittävästi, jolloin niillä on hyvät mahdollisuudet etsiä kasvua ulkomailta. Suomi on yhdessä muiden EU-maiden kanssa vedonnut siihen, että nykyisessäkään tilanteessa ei ryhdyttäisi protektionistisiin toimiin. Vaihdoitteko taannoisella USA:n matkallanne ajatuksia elintarvikkeista pää- kauppaneuvottelija Ron Kirkin kanssa. suomalaisen elintarvikealan kansainvälistymisen edistäminen. Mistä elintarvikeyrittäjä saa parhaimman avun vientiponnistuksiinsa. Tähän liittyy myös vienti, sillä kilpailukykynsä säilyttämiseksi yritysten tulee voida kasvaa. EU:n ja USA: n välinen kiista, joka on uhannut suomalaisen sianlihan vientiä Yhdysvaltoihin. Elintarvikkeiden jäljitettävyys kiinnostaa toimijoita. Kansainvälisiin sopimuksiin perustuvien ja yksityisten standardien välinen ero on herättänyt keskustelua - viime mainitut kun ovat yleensä tiukempia. Ihmisten hyvinvointiin ja terveyteen kiinnitetään maailmanlaajuisesti paljon huomiota. Onko elintarvikkeiden tuoteturvallisuudelle tulos- Lupaus Vanhasen-Kataisen hallitusohjelma lupaa suomalaisille: "Hallitus käynnistää suomalaisen ruuan edistämisohjelman. Ensi sijassa on tietysti huolehdittava kotimaisten elintarvikkeiden kilpailukyvystä omilla markkinoillamme. Kotimaan markkinoiden rajallisuus ja globalisoituva kilpailuympäristö edellyttävät kuitenkin elintarveteollisuudelta jatkuvaa kansainvälistymistä. Miten protektionismin mahdollisen nousun torppaaminen ja suomalaisen ruokakulttuurin edistäminen manageroidaan samanaikaisesti. 6 KESÄKUU 2009 SUURTALOUDET Suru ta is omala IV. Kaupankäynnin helpottamiseksi on WTO:n Uruguayn kierroksella neuvoteltu terveys- ja kasvinsuojelusopimus, jossa viitataan elintarviketurvallisuuden osalta Codex Alimentarius -komitean laatimiin standardeihin. Nykyaikana on luonnollista, että elintarvikkeita sekä tuodaan että viedään. Julkisen viestinnän valossa vaikutatte toimivan kauaskatseisena visionäärinä. Esillä oli myös Maailman kauppajärjestön WTO: n kauppaneuvottelukierros, jonka loppuunsaattaminen avaisi parempia vientinäkymiä myös suomalaisille elintarvikkeille. Vaikka olen ulkomaankauppaministeri, en pidä ensisijaisena kysymyksenä elintarvikkeiden viennin edistämistä, vaan kotimaisten elintarvikkeiden kilpailukyvyn turvaamista omilla markkinoillamme. Ruokaturvan, suomalaisen kulttuurimaiseman säilymisen, työllisyyden ja monen muun syyn vuoksi on toivottavaa, että elintarvikeomavaraisuutemme olisi mahdollisimman suuri. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma on hallituksen käynnistämä. Suomalaisen terveellisen ja turvallisen ruuan vientiä edistetään ja siihen liittyvät ylimääräiset kustannukset minimoidaan." He vastaavat lupauk STU 1-2/09 totesimme: Wallin Pekkarinen Väyrynen Stubb. Kauppapolitiikassa pyritään teollisuustuotteiden ja palvelujen osalta täydelliseen vapaakauppaan. Kotimaassa taas etunamme on kuluttajien laatutietoisuus ja halu suosia kotimaista lähiruokaa. Suomalaisten elintarvikkeiden korkean laadun ja ruokaturvallisuuden sekä suomalaisten alan yritysten hyvän maineen myötä elintarvikkeiden vientinäkymät ovat hyvät. Tästä syystä on viime aikoina kehitetty yksityisiä standardeja, kuten EurepGAP ja GlobalGAP. Millaisiksi koette suomalaisten elintarvikkeiden vientinäkymät. Tähän ongelmaan haetaan ratkaisua. Ohjelmahan pyrkii ensisijaisesti kohottamaan suomalaisen ruoan arvostusta erityisenä tavoitteenaan mm
Se on nimittäin todellista herkkua. Terveen yksityisen yritystoiminnan vahvistaminen kehittyvissä maissa palvelee kaikkia näitä kehitystavoitteita. maa- ja metsätaloudessa, uusiutuvan energian tuottamisessa ja vesivarojen kestävässä käytössä. Talouskasvu nostaa ihmisiä köyhyydestä ja vahvistaa kehittyvien maiden hallitusten taloutta köyhyyden lievittämiseksi. Yksityissektorin edistämisessä pohjoisilla avunantajamailla on paljon annettavaa. Saksalaismyymälän hinnat ovat usein tukkuhintojen tasolla, toisinaan jopa niitä edullisempia. Missä asemassa elintarviketeollisuus ja maa- ja metsätalouden tuntemus ovat kehitysyhteistyön rakentamisessa. Monessa kehitysmaassa metsät ylläpitävät välttämättömiä turvaverkkoja erityisesti maatalouden katokausien ja kuivuuden varalta. Millaisista toimista on kyse. Ilmastonmuutoksen arvioidaan heikentävän maataloustuotannon edellytyksiä monin tavoin. Finpro tarjoaa markkinatuntemusta ja -konsultointia, Finnvera rahoitusta. Maatalousvaltaisten maiden köyhyydenvähentämis- ja kasvustrategioiden tulisi perustua maataloussektorin ja maaseudun elinkeinotoiminnan kehittämiseen. Tuotteiden laatu on hyvällä tasolla. VKE-matkojen suomalaiset edustustilaisuudet pyritään järjestämään silloin kuin se on mahdollista edustustojen tiloissa. UM pyrkii myös viranomaistoiminnan ja -kontaktien kautta helpottamaan suomalaisten yritysten toimintaa ulkomailla. Tukkuja ei tietenkään voi yksin syyllistää asiasta kun pata kattilaa soimaa, molemmilla saattaa olla musta kylki. tarjoajia ja osaavat ohjata oikean asiantuntijatahon puheille. Viimeistään heinäkuun kesäreissuissa tehdasruoka alkaa tympiä. Ruokakulttuurilla on brändityössä tärkeä sija. Tekee mieli jotain uutta. Lisäksi ne liittyvät toisiinsa. Sama teollisuusleike eri kastikkeella ei enää maistokaan. Alkukesästä ruokapaikaksi sopii vielä joku tien varren lounastehdas tyyppiä Shellin tai ABC:n kuppila. Niitä on vaikea saada lounastehtaista siksi tieto kotiruuan omaisesta sapuskasta alkaa levitä mökkiläisten ja reissaajien keskuudessa kuin kulovalkea. Toisaalta globaali kehitys heikentää maatalouden tuotantomahdollisuuksia mm. Lidl on mielenkiintoinen vaihtoehto monelle pienelle yrittäjälle. Suomi tukee kehitysmaita ilmastonmuutokseen sopeutumisessa ja sen hillitsemisessä. Matkoille osallistuneiden yritysten osalta mitataan tyytyväisyyttä matkaan ja matkan tuloksiin palautekyselyjen avulla. suomalaisista kaloista ja poronlihasta valmistetut ruoat. Silakka on herkkua Kesällä pitää muistuttaa silakasta. STU SUURTALOUDET KESÄKUU 2009 7 Ulkomaankauppa- ja kehitysministeri Paavo Väyrynen: Ideapankki "Suomen etu laatu lautasella!" Ulkomaankauppa- kehitysministeri Paavo Väyrynen katselee kansainvälistä bisnestä, kansallista etua ja kehitysyhteistyön tavoitteita ruokalautasen yli. Teksti: Hanna Salomaa Lidl yllättää Iltapäivälehti julkaisi keväällä suuren makutestin kahveista. Hyviä vaihtoehtoja ovat mm. Kokeilehan ruokalistallasi paistettuja silakoita ja muusia tulet yllättymään sen saavuttamasta suosiosta. Mitä meillä on annettavaa. Suomi tukee laaja-alaisia maaseudun kehitysprojekteja, joissa maataloustuotannon parantamisen lisäksi kehitetään maaseudun elinympäristöä kokonaisvaltaisesti. Taannoisessa kirjoituksessanne Helsingin Sanomissa kerroitte tutkimusten osoittavan, että yksityisen sektorin tuki kehitysmaissa on ollut tuloksellisempaa kuin julkisen sektorin tuki. Metsillä on merkittävä rooli kehitysmaiden köyhyyden poistamisessa. Sarasvatin hiekkaa -romaanin kirjoittajan, Risto Isomäen, mukaan tulevaisuudessa riittävän ruoan tuotanto ja jakelu globaalisti on suurempi haaste kuin energiavarojen riittävyys. Sen lisäksi silakka sopii lähes kaikkiin ruokapaikkoihin sen valmistuskin on melko yksinkertaista. Mutta paistaa se päivä joskus risukasaankin ja ainakin keittiöön! Ihmisten on nimittäin pakko syödä se on ruoka-alan pelastus lamasta! Sodexo maailman eettisimpien yritysten listalle ksen toteutumisesta: Katainen Anttila Lehtomäki Virkkunen Hyssälä Yhdysvaltalainen Ethisphere-instituutti on nimennyt Sodexon maailman 99 eettisimmin toimivan yrityksen listalleen. Finnfund ja sen hallinnoima Finnpartnership ovat kehitysmaihin suuntautuvan toiminnan tuki. Listaus julkistettiin huhtikuun puolessa välissä. Isomäki on mielestäni oikeassa, vaikka näitä sektoreita on vaikea verrata keskenään. Pysyvästi köyhyyttä voidaan poistaa vain, kun kehitys on taloudellisesti, yhteiskunnallisesti ja luonnontaloudellisesti kestävää. Isännillä on kussakin maassa omat ruokaperinteensä esiteltävinä. Kiitokset siis kuluneesta keväästä se on ollut kaikille rankka. Toisaalta korostamme, että kunkin maan tulisi ensisijassa huolehtia oman kansansa elintarvikehuollosta. Tällaisille aloille Suomi voi tuoda globaalia lisäarvoa. Maaseudun kehityksen tulee olla luonnontaloudellisesti, taloudellisesti ja yhteiskunnallisesti kestävää. Testin yllätys oli, että vertailun voittajaksi paljastui Lidlin kahvi. VKE-matkoilla on joskus mukana myös elintarvikealan yrityksiä, jotka näin saavat tuotua omia tuotteitaan ja ajatuksiaan esille. Tätä sopeutumista tukevien sekä metsien häviämistä ja haaskausta hidastavien kannusteiden kehittäminen on erittäin tärkeää. kaupungistumisen ja kestämättömien tuotantomenetelmien vuoksi. Ruokakriisi on nostanut nämä alat keskeiseen asemaan. Suomella on erityisosaamista uusiutuvien luonnonvarojen suojelussa ja kestävässä käytössä mm. Suomen kehitysyhteistyö on tehokkainta kun toimitaan aloilla, joilla Suomella on erityistä asiantuntemusta. Millaisin eväin Suomi ja suomalainen maa- ja metsätalous sekä elintarviketeollisuus voivat osallistua globaaliin kehitystyöhön. Suomalainen perusruoka. Omissa tilaisuuksissa tarjotaan mahdollisimman paljon suomalaista ruokaa. Mitä herkkuja mieluusti esittelisitte osana suomalaista ruokakulttuuria. Miten suomalaisen ruokakulttuurin esille panoa toteutetaan ja mitataan. Väestön kasvaessa ja ruokailutottumusten muuttuessa ruoan tarve lisääntyy voimakkaasti. Onko ruokakulttuuri osa brändityöryhmän agendaa. Sodexon mukaan se valittiin, koska yrityksen toiminta "ylittää selvästi toimintaa ohjaavien lakien vaatimukset ja ottaa paikallisen toimintaympäristön huomioon toiminnassaan.. On parasta tarjota sellaista suomalaista ruokaa, joka ei ole liian eksoottista, vaan joka sopii muidenkin maiden ihmisten makuun. Hyvä vaihtoehto tähän on kotiruoka. Yritystoiminnan edellytysten kuten infrastruktuurin, energiantuotannon ja ICT:n sekä omien luonnonvarojen tehokkaan ja kestävän hyödyntämisen kautta voimme myös edistää ympäristön ja yhteiskunnan kestävää kehitystä. Hinnan lisäksi siihen on muitakin syitä jotkut tukkukaupat katselevat maahanmuuttajien yritystä vähän hankalalla silmällä, tiliä ei esimerkiksi ole helppoa ja nopeaa avata. Joissain suurimmissa edustustoissa tästä huolehtii suomalainen, varta vasten palkattu kokki tai keittiömestari, minkä lisäksi asemaasta palkattua henkilökuntaa pyritään mahdollisuuksien mukaan perehdyttämään suomalaiseen ruokakulttuuriin. Eniten pidän kaalilaatikosta. Näissä tilaisuuksissa pyritään mahdollisuuksien mukaan tuomaan esille suomalaista ruokakulttuuria niin ruoan, tarjoilun kuin esillepanonkin kautta. Brändityöryhmä ei ole vielä pyytänyt minua kuultavakseen. Mitä kuuluu Jorma Ollilan brändityöryhmälle. Suomalaisen ruokakulttuurin viennin ja kansainvälistymisen edistämisessä tarvitaan laajaa elintarviketeollisuuden ja muiden alan toimijoiden yhteistyötä. Ulkoministeriö toimii tiiviissä yhteistyössä näiden VKE-toimijoiden kanssa. Tee tarjolle vaikkapa makaronilaatikkoa tai ihan itse tehtyjä lihapullia. UM ja edustustot tarjoavat promootio- ja arvovaltapalveluja, tietoa maista ja markkinoista sekä auttavat suomalalaisia yrityksiä ulkomailla vastaantulevien ongelmien kanssa. Keskustelen sen kanssa mielelläni, sillä merkittävä osa brändityöstä liittyy minun virkatoimiini. Millaisessa asemassa ruoka on ulkomaanvierailuillanne, tarjotaanko teille vieraiden maiden herkkuja. Maahanmuuttajat, jotka ovat etsineet toimeentulonsa ruoka-alan yrittämisestä, ovat usein ottaneen Lidlin omaksi hankintapaikakseen. Mikä on teidän lempiruokaanne. Kauppaa edistävällä kehitysyhteistyöllä (Aid for Trade) pyrimme edistämään kehitysmaiden vientiä myös maataloustuotteiden osalta. Valinta tehtiin yli 10 000 yrityksen joukosta. Ja suosiohan tuo yleensä taloudellista menestystä eikö niin? Kotiruokaa Kesällä perheet ovat usein reissussa kuka menee mummolaan, kuka mökille. Kokeilehan, ellet muuten usko! Hyvää kesää! Nyt on tullut aika lähteä kesälomille
Viime vuonna MummonMökin vilkkain kuukausi oli heinäkuu. 8 KESÄKUU 2009 STU Kotipizza palkitsi myyntitykkejään (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) R avintolat Kahvela MummonMökissä saa tankattua itseensä tuoretta pullaa, mansikkahillolettuja sekä ehtaa mummofilosofiaa. Hän on poseerannut kuvissa pullapalkalla ja hänellä on eläinikäinen oikeus käydä omassa mökissään ilmaisilla pullakahveilla, Anu kuittaa. Hänen taiteensa tukee mainiosti omaa luomu- ja ekoajatteluani. Lohjalaiset yrittäjät Kati ja Teuvo Bergman ylittivät ketjun historian ensimmäisinä yrittäjinä ketjun myyntitason kolmessa eri sarjassa. Kahvilayrittäjä Anu Kolmosen tarttuva mummofilosofia: "Pulla on päivän tärkein ateria!" Mummonmökin sielu ei ole terveysterroristi eikä hän saarnaa... ta mummultani Aino Juntikalta, joka oli intohimoinen ruoanlaittaja. Keltainen soma 1800-luvun lopulla rakennettu puutalo Hyvinkään keskustan tuntumassa avaa oven tuttuun ja turvalliseen maailmaan. MummonMökin vintillä on kysyntää. Onpa siellä jopa kastettu pikkuvauva. Taitaa olla nytkin mennyt nitrodiskoon, vastaa naurun kera MummonMökin emäntä, kahvilayrittäjä Anu Kolmonen. Talo on toiminut kahvilana aiemminkin, mutta MummonMökki siitä tuli vuosi sitten. Pelargoni-ikkunat, pitsiverhot, vanhan ajan tapetit, pönttöuunit, narisevat lautalattiat, vanhat mustavalkovalokuvat, kiikkustuoli, keraaminen ruusukoristeltu pesukannu, kuparipannut, virkatut patalaput, puinen rukki ja putkiradio. Naurahdin, että he ovat täällä kyllä myös asiakkaita. Teen kaikki alusta saakka itse ja käytän vain luomujauhoja enkä ollenkaan lisäaineita. Kahvila tai kahvela, kuten paikkaa virallisesti nimitetään, on avoinna arkisin. Mummon terveyskampanja kuuluu: Pulla on päivän tärkein ateria! Sitä hän toitottaa sormi pystyssä mutta ketunhäntä kainalossa. Viikonloppuisin siellä järjestetään erilaisia juhlia, joiden kestityksestä Anu huolehtii. Hän tekee kantaaottavaa taidetta hylätyistä esineistä, jotka sopivat MummonMökkiin kuin tilauksesta. Se lämmittää kovasti sydäntäni, Anu iloitsee. Ennätysmäärä eli 67 Kotipizzayrittäjää tai yrittäjäparia kaikkiaan yli 200 yrittäjän joukosta palkittiin torstaina Kotipizza-ketjun Talvipäivillä myynnin kasvusta tai erinomaisesta myyntitason ylityksestä. Syntymäpäiväjuhlia, muistotilaisuuksia, ristiäisiä. Useat juhlissa käyttämäni reseptit ovat lähtöisin omal- Pulla on päivän tärkein ateria Mu m m o f i l o s o f i a haastaa MummonMökin vieraan otta- maan elämän ja itsensä rennommin. Siihen loppui ihmettely, Anu heittää. Kahvilan lisäksi hän pyörittää omaa KestiKolmonen-pitopalvelua. Mieleen palaavat muistikuvat lapsuuden huolettomista kesäpäivistä mummon esiliinan helmoissa ja herkkujen ääressä. Väliajalla on sutinaa, kun mummo kestittää 200 ihmistä parissakymmenessä minuutissa. Hän vakuuttaa, että pulla se mummon tiellä pitää. Mummonmökin sielu ei ole terveysterroristi eikä hän saarnaa... Idylliset raamit ympärilleen saaneita mummovalokuvia on ripustettu eri puolille kahvelan seiniä. Mummoa ei täällä usein näe kuin noissa seinille ripustetuissa, valokuvaaja Hanna Tarkiaisen mummokuvissa, joissa hän toivottaa kaikki tervetulleiksi tupaansa. He eivät koe itseään niinkään asiakkaina vaan vieraina. Heidän lisäkseen myyn- nin kasvusta palkittiin kolme ketjun sekä kaksi Pikoilin omistamaa myymälää. Kerran asiakas tuli alakertaan ja kysyi minulta, paljonko olen maksanut noille yläkerrassa kahvilla istuville mummoille siitä, että he esiintyvät paikan "mallinukkeina". Lettutaikina on aina valmiina jääkaapissa. Parasta palautetta olen saanut asiakkailta, jotka ovat sanoneet tulevansa tänne kylään. Mutta missä on itse mummo. Hyvin se sujui ainakin viime kesänä, Anu muistelee. Oman mummon reseptiikkaa Anu on nuori toimelias yrittäjä. Anun kahvelassa istuu mummoja ja pappoja kahvilla. Paistovalmiin letun täytteeksi saa joko mansikkahilloa ja kermavaahtoa tai suolaisia herkkuja, Anu paljastaa. Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski Ekotaidetta ja kesäteatteria MummonMökissä harrastetaan myös hengen kulttuuria. Hahmon mummolle on antanut hyvinkääläinen opettaja ja harrastajanäyttelijä Maija Honkasalo, joka esitti viime kesänä MummonMökin pihanäyttämöllä Punahilkan isoäitiä. En myöskään sotke taikinaan margariinia, vaan käytän aina ehtaa voita, kuvaa Tervolasta kotoisin oleva Anu. Teatteri Päivölä viihdyttää kaikenikäisiä. Vastavetona painatin esiliinaani sanan "varamummo". Yksi vetonaula on torpan pihalle heinäkuussa pystytettävä kesäteatteri. Tai paremminkin täällä viihtyviä vieraita, naurahtaa kesää odottava iloinen varamummo. Tarjolla tänään: lusikkaleipiä ja enkeleitä. Mummot ovat in. Sen tarjoama konsepti perustuu itse tehtyyn, tuoreeseen ja luomuun. Meillä on neljä kertaa viikossa pullapäivä ja kerran viikossa leivon Tornionjokilaakson aitoja anismunkkeja. Arkipäivisin varamummo tarjoaa myös salaattibuffetin ja paistaa halukkaille tuoreita lettuja. Terveisiä vaan Maijalle. Paikan sisustukseen jälkensä on jättänyt nurmijärveläinen tekstiili- ja ekotaiteilija ElmaRiitta Hannonen. Kahvelan pihanäyttämöllä esitetään lapsille Lumikki + 7 ja aikuisille Aapelin Siunattu hulluus. Mutta mukaan mahtuu myös muita kiinnostuneita, ikään katsomatta. Hän on aika viriili ja ronski. Etenkin alkuaikoina asiakkaat ihmettelivät Anun nuorta olemusta ja kommentoivat, että eihän hän ole mikään mummo. Ihastuin etenkin hänen teoksiinsa, joissa on käytetty vanhoja keittiöesineitä tuoreella tavalla, Anu kuvaa. Anu povaa, että myös tänä kesänä mummo vetää porukkaa kuin häkä. Hänen reseptinsä edustavat perinteistä suomalaista keittiötä ja niistä on muodostunut koko liiketoimintani ehdoton kivijalka, Anu paljastaa. Tervetuloa villin mummon valtakuntaan! ummonMökki näyttää, tuoksuu, tuntuu ja maistuu mummolalta. muuta kuin omaa mummofilosofiaansa. Niissä mummolla on selvä sanoma. Välissä kuppi kahvia.
Lisää vehnäjauhot kiehuvaan veteen ja sekoita niin, että taikina irtoaa kattilan reunoilta. Myös paikan henkilökunta ja ilmapiiri saavat avokätistä kiitosta ja "jos olet yleensä kiinnostunut cocktaileista, sinun todella kannattaa vierailla tässä paikkassa." Applen iPhonelle kehittämä sovellus on noussut kahdessa päivässä iTunesin Suomen App Storen ladatuimmaksi ilmaisohjelmaksi. Laita alimpaan väliin vadelmasokeriseos ja päälle hieman kermavaahtoa. Täyte 2 punaista paprikaa 2 keltaista paprikaa 1 iso sipuli 200 g fetaa 3 dl mozzarellaraastetta Pieni paprikat ja sipulit. Levitä kermavaahtoa lastalla reunoille, kelmuta kakku ja laita yöksi jääkaappiin vetäytymään. Eat. Kuullota niistä kuivalla pannulla liika neste pois, lisää seokseen vähän suolaa, sokeria ja rouhittua mustapippuria. Asiasta kertoi Digitoday-verkkojulkaisu. Sen mukaan taakse on jäänyt esimerkiksi Skype. Pursota kakun reunoille kermavaahtoa. Lapin taika -kesäbooli 1 plo (0,5 l) koskenkorvaa tai muuta vastaavaa kirkasta viinaa 1 plo (0,5 l) lakka likööriä 1 plo (1,5 l) spriteä jäisiä lakkoja pakasterasiallinen Sekoita aineet keskenään ja nauti!. Murustele pohjan päälle ensin feta ja sen päälle kasvisseos sekä juustoraaste. Päällystä vadelmat hyytelösokeriliemellä. STU KESÄKUU 2009 9 A21 Cocktail Lounge maailman paras (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Helsinkiläinen A21 Cocktail Lounge on äänestetty maailman parhaaksi cocktail-baariksi WorldsBestBars.com-verkkosivuston lukijaäänestyksessä. Leikkaa sokerikakkupohja kolmeen osaan. Lisää pakastepinaatti taikinaan jäisenä, se samalla jäähdyttää taikinan. Julkaisu luonnehtii Ilmari Issakaisen ja Jukka Korpiheteen valaisemaa ja sisus- Eat.fi ladatuimmaksi (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Ravintolasivusto Eat.fi:n tamaa, vuonna 2007 avattua A21: tä erittäin tyylikkääksi ja houkuttelevaksi. Ylintä kerrosta voit hieman kostuttaa. 40 min. Vadelma-sitruuna-kermatäytekakku Elma-Riitta Hannosen ekotaide on kuin luotu MummonMökin pihalle. 6 munan kakkupohja 1,5 litraa kuohukermaa vaahdotettuna tuoreita vadelmia tai pakastevadelmia sokeria maun mukaan Sitruunakiisseli 2 dl vettä 2 munankeltuaista 2 rkl maissijauhoja 30 g voita kahden sitruunan mehu Keitä vesi, munankeltuaiset, maissijauhot ja sitruunamehu paksupohjaisessa kattilassa koko ajan hämmentäen, kunnes seos paksunee. Itse oppinut kokki on saanut ohjausta sekä äidiltään että isoäidiltään. Mummon kesäherkkuja Pinaatti-paprika-sipuli-fetapaistos Pohja (uuninpellillinen) 1 tl suolaa 3 dl vettä 150 g voita 3 dl vehnäjauhoja 150 g pakastepinaattia 3 munaa 1,5 tl leivinjauhetta Kiehauta suola, vesi ja voi. Kakkupohja kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä. Laita kakun päälle keko joko tuoreita tai jäisiä vadelmia. Paista 225 C n. Ylempään väliin laita alle sitruuna/ kiisseli ja hieman kermavaahtoa. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi. Jäähdytä. Sekoita leivinjauhot pieneen määrään vehnäjauhoja ja lisää taikinaan. fi-sovellus tarjoaa käyttäjälleen lähellä sijaitsevat ravintolat gps-paikannuksen avulla, etäisyyden tai arvosanan mukaan järjestettynä. Yrittäjä Anu Kolmonen valmistautuu varamummon pätevyydellä kiireiseen kesäkauteen
- No eihän se ollut edes pitkällä. Luotto- ja maksuaikakorteilla tehtyjen ostojen määrä alan koko liikevaihdosta, noin 5,3 miljardia vuonna 2008, oli alle yhdeksän prosenttia. Nettisivuilta löytyvä kalenteri alkaa täyttyä erilaisten autokerhojen säännöllisistä viikko- ja kuukausikokoontumisista. Moottorikahvilan nettisivut löytyvät osoitteesta www. Yhtiön toimitusjohtaja Lasse Korpelan mukaan erityisesti lämpösäilytykseen suunnitellun DHMC: hen kohdistuu suuria odotuksia. - Rakastan ruoanlaittoa, mutta tässä on yritetty pitää järki mukana ettei kahvilan valikoima karkaa mihinkään gourmet-tasolle. Mutta ehkä tämä onkin enemmän sellainen elämäntapavalinta, urheiluautomerkki Porschen maahantuojalla leipätyötään tekevä Terhi pohtii. Tuoretta, paikallista ja laadukasta Kahvilatyöskentely ei ole Terhille aivan vierasta, sillä teinityttönä tämä kertoo työskennelleensä useissa kahviloissa kesäisin. Viimeisimpien kotkotusten perään emme halua lähteä, vaan tarjota tunnettuja tuotteita,. Lieneekö syynä ollut Nikkilän kasvu alueen keskukseksi, mutta parikymmentä vuotta sitten paikan omistanut vanha pariskunta laittoi pillit pussiin eläköityessään. Isossa talossa oli vuosien varrella muutamia vuokralaisia, kunnes perikunta päätti laittaa talon myyntiin. Sipoon Paippisiin avattava Moottorikahvila tulee toimimaan moottoripyörä- ja autoharrastajien kohtauspaikkana kesäaikaan. vähän niin kuin oman alansa klassikoita, Terhi kertoo. "Tukku on aloittavalle vaikea" Nimensä mukaisesti Moottorikahvila suuntaa palveluitaan myös moottoripyörä- ja autoharrastajille. Tilastokeskuksen mukaan kotimaisten luottokorttien ja maksuaikakorttien myynnin arvo Suomessa oli 8,2 miljardia euroa vuonna 2008. - Juuri tosin tänään mietin että kun sitä saisi palkkansa niin paljon helpommallakin, niin miksi ihminen haluaa tehdä tällaista. Pikemmin haluamme panostaa laadukkaisiin perustuotteisiin sekä tuoreeseen lähiruokaan. Pariskunta nauliintui ruudun ääreen, ja päätti pikaisesti käydä tarkistamassa kuinka pitkällä kylä olisi Helsingistä. Kahvilanemäntä Terhi Heloaho tervehtii jo ovelta. Pohjoismaiset keittiömestarit ja Porkka-Skycold yhteistyöhön Terhin ja Riston fiksu väläys: Porkka Skycold Group on solminut pohjoismaiden keittiömestariliiton (NKF) kanssa nelivuotisen yhteistyösopimuksen, jonka ansiosta yhtiöstä tulee NKF: n pääsponsori julkisuudessa. Huurre-Skycold Grupin markkinointijohtaja Harri Laukkanen kertoi sopimuksen allekirjoitustilaisuudessa, että pohjoismaiset kontaktit, keittiömestarien osaaminen ja näkyvyyden varmistaminen tuovat EUR 85 000 investoinnille hyvän vastineen, jonka tuloksia mitataan vasta kahden, kolmen vuoden päästä. - Myös pienen ja aloittavan toimijan on vaikea saada hyvää diiliä esimerkiksi tukkujen kanssa. Loppujen lopuksi suunnitelmat olivat niin pitkällä, ettei oikein voinut enää perääntyäkään, Terhi nauraa. Sipoon Paippisten kylään avautui kuitenkin toukokuun puolivälissä persoonallisella teemalla toimiva Moottorikahvila. NKF:n hallituksen suomalaisjäsen Kim Palhus koki laiteyhteistyön tuovan uusia, kaivattuja yhteistyökuvioita. Se on ensimmäinen syvällisempi yhteistyökuvio NKF:lle", summasi Kim Palhus. moottorikahvila.fi Paikka on avoinna torstaista sunnuntaihin näillä näkymin elokuun loppuun asti, talveksi ovet sulkeutuvat. Melkein vahingossa kahvilanpitäjäksi Reilu vuosi sitten talvella helsinkiläispariskunta Terhi Heloaho ja Risto Laine etsivät ensimmäistä yhteistä asuntoaan. Toiminnan aloittamisen monimutkaisuus on tullut Terhille jo valitettavan tutuksi. Pohjoismaiden keittiömestariliiton puheenjohtaja Einar Överås ylisti tilaisuudessa pohjoismaisen keittiöosaamisen korkeaa tasoa ja koki yhteystyön mahdollistavan yhteispohjoismaisen laatumielikuvan vahvistumisen sekä uusien osaajien ja konseptien syntymisen alalle. Siitä vain 462 miljoonaa, noin 5,6 %, käytettiin ravintola- ja majoituspalvelujen hankkimiseen. Hän myös iloitsi suoran palautekanavan syntymisestä tuotekehitysosastolle. Tarjonta ei tule olemaan retroa vaikka muuten vanhassa hengessä mennäänkin. Vuonna 1952 valmistuneen kiinteistön tiloissa pihalta löytyy idyllinen 1700-luvun hirsiaitta, jossa perimätiedon mukaan on toiminut kaupan lisäksi meijeri sekä leipomo. Yhtenä myynnin ehto- na ympärillä asuva perikunta halusi tietää millaista toimintaa tilassa ja talossa tultaisiin pitämään. Niiden myynnistä alkoholin osuus on noin 47 %, joten laskennallisesti noin 2,3 % kaikesta ravintola- ja matkailualan myynnistä voisi olla anniskelumyyntiä luottokortilla. 10 KESÄKUU 2009 RAVINTOLAT STU Moottorikahvilan pihalla on säilytetty nyttemmin kunnostettu Shellin väreissä oleva pieni pihakoppi. Liiton ja laitevalmistajan välille on syntymässä tietosisältöjä, laitetestausta ja kokemusta jakava produktiivinen yhteistyö, jonka lonkerot ulottuvat laajalle ammattikeittiömaailmaan. - Olen saanut muutamalta tutulta vihjeitä, sekä jo itsekin tehnyt havainnon että viranomaisten kanssa toimiessa kannattaa pyytää kaikki kirjallisena. Patongit ja sämpylät täytetään paikallisten viljelijöiden salaateilla, tomaateilla ja kurkuilla, lihatuotteet tulevat Pajuniemeltä ja maitotuotteet sekä jäätelö Ingmanilta, jotka molemmat ovat muuten sipoolaisia. NKF:llä on kuutisen tuhatta jäsentä pohjoismaissa Pullakahvia moottorikansalle Nettikahvila, antikvariaattikahvila, sporttibaari, rokkimäkki teemaravintolan ajatus ei ole maassamme uusi, mutta ennennäkemätöntä teemaa on vaikea keksiä tänä päivänä. Nikkilän keskuksesta viitisen kilometriä pohjoiseen, herkullisen mutkatien varressa sijaitsevassa kauppakiinteistössä toimi aikanaan Kkauppa K-Centralbod, samoin Shellin värien alla myytiin bensiiniä aina 1980-luvun lopulle asti. Tapasimme omistajapariskunnan toisen osapuolen. Teksti ja kuvat: Arttu Toivonen Kapakassa ei luottokorttia laulateta Ravintola- ja majoitus- palvelut hankitaan edelleenkin käteisellä tai pankkitiliä välittömästi rokottavalla maksukortilla. Ensimmäisiä yhteistyökuvioita hiotaan jo ensi vuodelle. "Yhteistyön on tarkoitus olla luova, oppiva projekti. Määrä on todennäköisesti vielä pienempi, sillä ravintoloiden anniskelumyynnin osuus alkoholin kokonaiskulutuksesta on enää 12 prosenttia. Niinpä totesin että palvelualttius, hintataso että toimitusvarmuus on parempi tuossa muutaman kilometrin päässä tavallisessa ruokamarketissa kuin isommissa tukkuliikkeissä joita lähiseuduilla kyllä riittäisi, Terhi lähettää kiitoksia Nikkilän suuntaan. Perheen pojat jatkoivat maatalouskaupan yrittäjinä ja siirsivät myymälän kohden Nikkilää. - Koko ajatus alakerran kahvilasta syntyi melkein vahingossa. Myyntiin tulee myös vanhoihin autoihin erikoistuneen Mobilisti-lehden vanhoja numeroita, autokirjoja julkaisevan ja myyvän Alfamerin opuksia sekä mahdollisesti myöhemmin myös autonhoitotuotteita. Moottoriurheilumiehenä ja muun muassa Lahden hienon Classic Motorshow:n isäntänä tunnettu Risto oli jo pitkään puhunut haluavansa muuttaa vanhalle huoltoasemalle, kun eräänä iltana netin asuntosivuja selatessa pullahti esiin kaupan ollut Central-niminen talo Paippisissa. Ymmärrettävää on, ettei idyllisen kylätien varrella olevaa kaunista kiinteistöä haluttu jyrättävän maan tasalle ja paikalle perustettavan vaikka tehdasta, Moottorikahvilan emäntä Terhi Heloaho kertoo. Eniten luottokorttimyyntiä kohdistui kaupan alalle, 43 prosenttia, ja huoltoasemille, joiden osuus oli 37 prosenttia korttimyynnistä. altaosa itäisen Uudenmaan vanhemmista asukkaista muistaa varmasti Paippisten Shellin. Nyt tuntuu että ohjeet ja päätökset vaihtelevat päivästä toiseen ja sen mukaan kenen kanssa milloinkin ollaan tekemisissä, Terhi pyörittelee päätään. Kaupanhierontavaiheessa mietimme että paikkaan olisi hienoa perustaa vähän vanhan ajan henkeen toimiva kahvila. Alkoholiin kohdistuu luotto- ja maksuaikakorttiostoista vain mur- to-osa: anniskeluoikeuksin varustettujen ravintoloiden osuus koko alan liikevaihdosta on noin 56 %. Myyntiin tulee myös hieman sellaisia elintarvikekioskityyppisiä tuotteita kuten hygieniatuotteita, maitoa, sokeria ja vastaavia
Millainen on unelmatyösi. "Ei se ollut niin paha rasti suorittaa, mutta siihen pitää varata runsaasti aikaa, myös työnantajalta." Nyt se on tutkittu juttu: johtajuus on vain kanssakäymistä. iheen valinta oli Laura Nymanille helppo, hän oli päättänyt sen jo ensimmäisellä vuosikurssilla. Mutta nöyryys onkin plussaa tällä alalla." Pohdittaessa, kestääkö suomalaisluonne jatkuvaa hiillostamista, on taas yksilöllinen kysymys. Yleisesti Laura kokee, että suomalaiskeittiöissä on hyvä työviihtyvyys. Käytännössä työntekijöillä on eriasteinen halukkuus osallistua päätöksentekoon. Luovuus ja tekemisen ilo. Menestystä ja uskoa ideaan Lauralle toivottavat:. Olen lapsesta asti tiennyt, että minusta tulee keittiöammattilainen, kirjoitin toteutuneen koulutussuunnitelmani jopa kouluaineeseeni. Toiset työntekijät ovat tyytyväisiä, kun heidän ei tarvitse päättää mitään, toiset kokevat osallistumisen miltei tärkeimmäksi työviihtyvyyden mittariksi. Nykyiseen työhöni Ravintola Töölönrannan kylmäkeittiössä. Laura Nymanin opinnäytetyö "Haasteena keittiön johtaminen -Eräiden helsinkiläisten keittiöpäälliköiden johtamistapa" tutkii ensi kertaa johtamista ruokatuotteen valmistuksessa. "Keittiö on tiivis yhteisö!" Millaista ruoka-ismiä nuori ammattilainen kannattaa. Jokainen haastateltu keittiöpäällikkö tähtäsi oman työjälkensä mahdollisimman hyvään esille panoon välittämättä johtamistyylistä. KeskiEuroopassa suosiossa oleva "huutaminen" koetaan tarpeelliseksi kokea, ulkomaanseikkailuista haaveileva restonomi paljastaa: "Kyllähän se koulii ja kouluttaa, kun hartaudella hiotut komponentit heitetään haukkujen kera roskiin. Näin ei kuitenkaan ollut. Ja työtä. Olla alalla anonyymi osaaja. "Yllättävää, sillä autoritäärisyys on se traditio, mistä keittiömaailmassa ponnistetaan", toteaa Laura ja jatkaa: "Toisaalta tämä on luova ala ja tarvitaan kaikkien panostus uusien ideoiden kehittelyssä. Seuraava luonteva askel keittiön johtamisen tutkimuksessa olisi Lauran mielestä vertailla keittiön johtamistapoja kansainvälisesti. "Haastavinta oli laatia oikeat kysymykset, jonka avulla autoritäärisyyden tai vaihtoehtoisesti osallistavan eli demokraattisen johtamistavan pystyi erottelemaan," kertoo Laura. Laura Nymankin päättelee opinnäytetyön perusteella, että johtamisessa "ei voi olla kuin oma itsensä ja hoitaa hommansa". Samoin johtajuutta." Entä millaisia eväitä Lauralla on tuleville opinnäytetyön tekijöille. STU:n vuosikerran ja Vivo | Villeroy & Boch -astioita. Teksti ja kuva: Hanna Salomaa Suomalaiskeittiöissä on hyvä työviihtyvyys. tulevaisuutta varten", Laura summaa. Taktiikoita osallistamisen kasvattamiseksi oli monia: "Yksi tutkituista keittiöpäälliköistä ei anna valmiita vastauksia työntekijöilleen, vaan heittää heille pallon aina kun se on mahdollista. Motivaattorina toimivat aiheen aiempi tutkimattomuus, tuoreiden faktojen löytäminen ja "jonkinlaisen oman ohjenuoran muodostaminen Mihin tie vie, Laura Nyman? Kuka olet ja mistä olet HAAGA-HELIAan tullut. Se kiinnostaa enemmän kuin työviihtyvyyden pohtiminen ruotsalaisittain. Vastaajat löytyivät akselin keskialueelta, mikä käytännössäkin Laura Nymanin mukaan on viisain tapa johtaa. Kyllä, joskus kauempana tulevaisuudessa. Jotkut osaavat kovettaa itsensä sietämään painetta. Kyvyn arvioida omaa osaamista, käytännön perustaidot. Millaiseen työhön olet valmis seuraavaksi. Toinen taas totesi, että vaikka osallistaminen käytännössä toimii, jonkunhan ne päätökset on tehtävä." Suurin intressi keittiön johtamisessa kohdistuu ruokatuotteen laatuun, kokonaisuuden hallintaan ja oman käsialan sekä ruokafilosofian esilletuomiseen. Opinnäytetyön teoreettisena pohjana käytettiin amerikkalaistutkijoiden Tannenbaum & Schmidtin yksiulotteista johtamismallia. Koulutuksen valinnassa painottui runsaammat työmarkkinat sekä kouluttajien syvällinen osaamistaso. Aiotko vielä kouluttautua tulevaisuudessa. Siinä demokraattinen johtamistapa on omimmillaan ja tutkittavat johtajatkin kokivat, että alaisten tuoma kontribuutio on pelkkää plussaa ". Kahdeksan Royal-ravintoloissa työskentelevän keittiöpäällikön haastatteluna toteutettu tutkimus osoittaa, että johtajan mitattava autoritäärisyys tai osallistaminen ovat henkilöstä kiinni, eikä yleistä linjausta ruokatuotteen laadun ja johtamistyylin välille voida osoittaa. Hyvästä työstä Laura saa palkinnoksi mm. Miten alunperin löysit oman alasi. Mikä on ollut tärkein oppisi restonomi-tutkinnossa. Tutkimuksessa selvisi, että jokainen esimies ja alaissuhde on yksilöllinen. Ruokaa oppii laittamaan vain keittiössä. Hypoteesina oli, että johtamistapa on autoritäärisempi hintalaatusuhteeltaan korkeatasoisimmissa "à la carte" ja "banquet" -keittiöissä kuin reilusti rennompaan ja arkisempaan ruokailuun tähtäävissä "casual" -keittiöissä. "Pyörää ei kannata keksiä uudestaan, viilausta ja omaa näkemystä peliin. Mikä valitsemallasi alalla on parasta. Olen kylmään keittiöön erikoistunut keittiömestari ja tullut ammattikoulusta ja lukiosta työnteon kautta HAAGA-HELIAan. STU RAVINTOLAT KESÄKUU 2009 11 Onnea, restonomi, keittiömestari Laura Nyman! "Jokainen alaissuhde on yksilöllinen!" STU ja HAAGA-HELIA ovat yhteistyössä valinneet seuraavan poikkeuksellisen antoisan opinnäytetyön palkittavaksi
Tämä, kuten muutkin trendit ravintolamaailmassa, on tullut siis ensin Euroopasta tänne. Ovet avataan klo 10.00, ja aamupalaa on tarjolla aina klo 14.00 asti. Bellyn erikoisuus on kuitenkin Radio Helsingin kanssa yhteistyössä vuosi sitten alkanut Aamiaisklubi-konsepti, joka on ravintolapäällikkö Timo Koutalan mukaan hyvin ottanut paikkansa asiakaskunnan keskuudessa. Laivoilta saapuvia porukoita käy myös joskus, ja välillä on oven takana ollut jonoa jo puoli kymmenen aikaan aamulla. - Kävimme Tukholmassa tutustumassa paikalliseen aamiaisklubiin ja ottamassa vaikutteita. Kanavaa kiinnosti ravintolamme erityisesti sen hyvin helsinkiläisen miljöön vuoksi, Koutala kertoo. - Heinäkuun pidämme taukoa, mutta muuten homma pyörii kahdesti kuussa. Viikolla Belly toimii lounasravintolana iltapäivän tunneille, viikonloppuisin puolestaan aamuneljään auki olevana seurustelu- ja klubityyppisenä kohtaamispaikkana. STU tutustui Radio Helsingin ja ravintola Bellyn yhteisprojektiin. Kuvat ja teksti Arttu Toivonen elsingin Uudenmaankadulla, Punavuoren kaupunginosassa sijaitseva ravintola Belly on tullut tutuksi varsin trendikkäänä seurustelupaikkana. Näin porukka ei ehdi kyllästymäänkään välillä. Tappiollista toiminta ei kuitenkaan ole, ja henkilökuntakin pitää aamiaisklubin tunnelmasta, vaikka kolme tuntia tässä saa yleensä painaa töitä ihan tosissaan, Koutala päättää. Bellyn ravintolapäällikkö Timo Koutala kertoo Radio Helsingin kanssa toteutetun klubin vetäneen varsin hyvin asiakkaita, parhaimmillaan päivän aikana on piipahtanut peräti 250 aamiaisvierasta. Kun kanavan kuuntelijakunta on melko laaja, menee markki- Suosio kasvussa Aamiaisklubeista on tulossa ihan oikea trendi siis myös nointiviestikin perille ehkäpä normaalia kirjavammalle yleisölle. - Aamiainen on melko työläs rakennettava ja tarjoiltava, samoin meillä runsaasti tarjolla olevien viljatuotteiden hinta maailmalla on noussut viime aikoina. Täältä ne tavallisesti valuvat sitten maakuntiin, mutta toistaiseksi Koutala ei tiedä muualla Suomessa olevan vielä vastaavia toimintoja. Yksi maamme ensimmäisiä ellei peräti ensimmäinen, aloitti jo vuosi sitten Helsingissä. - Markkinointi hoidetaan yhteistyössä Radio Helsingin kanssa, Koutala jatkaa. Kymmenen euron hintainen tiketti sisältää perusaamiaisen: panostus on tehty terveelliseen puoleen kuten puuroon, mysliin, tuoreisiin sämpylöihin ja hedelmiin, kananmuniin, jogurttiin, karjalanpiirakoihin ja munavoihin. Pari ravintolaa tarjoaa vastaavia aamiaisbuffeteja, mutta Belly yhdisti konseptissa ensimmäisenä DJ-vetoisen klubitoiminnan. Asiakkaita käy varsin mukavasti, parhaimmillaan 250 kävijää päivän aikana, Koutala kertoo samalla kun ovi käy siihen malliin että kassalle ehtii muodos- Aamiaisklubeista on tulossa ihan oikea trendi siis myös Helsingissä. tumaan pientä jonoa. Siellä haluttiin ko- keilla tällaisen vetovoimaa, ja meille ehdotettiin yhteistyötä. Helsingissä. Tarjolla on sämpylöitä, karjalanpiirakoita, croissanteja sekä juustoja ja leikkeleitä.. Sisustus on sekoitus klassista pubityyliä yhdistettynä poptaide-henkeen aina päätyseinältä löytyvää James Bondmaalausta myöden. Tuoreita hedelmiä tarjoavan pöydän ääreen muodostuu jonoa heti aamusta. Aamiaisklubilla panostetaan monipuolisuuteen ja tuoreuteen. Lisäpanostuksella on ruokajuomaksi tarjolla myös aamiaisklassikko kuohuviiniä tai tymäkämpiäkin vaihtoehtoja - Ajankohdasta huolimatta raskaampaa tarjottavaa sisältävästä brunssista tässä ei ole kyse, Koutala tähdentää. Mistään diskosta ei ole kyse, sillä tiskijukat ovat Ra- dio Helsingin ja sen yhteistyökumppaneiden esiintyjiä, ja tutustumisaamuna paikalla soi esimerkiksi kiireettömän tyylikästä tunnelmaa maalaileva 60-lukulainen soul-musiikki Sam Cooken ja The Shirellesin tyyliin. 12 KESÄKUU 2009 RAVINTOLAT STU Ravintola Bellyn ja Radio Helsingin aamiaisklubi Puuroa ja tiskijukkia Maailmalla urbaanin nuorison suosioon nousseet aamiaisklubit tekevät nousuaan myös Suomeen. - Pääasiallinen asiakaskunta ravintolassamme on tietysti 20-30-vuotiaat helsinkiläiset, mutta aamiaisklubilla on nähty ihan kaiken ikäistä porukkaa vauvasta vaariin. - Aamiaisklubi-idea syntyi aikanaan Radio Helsingin aloitteesta
STU RAVINTOLAT KESÄKUU 2009 13
Joillakin pariskunnilla ei ole hajuakaan siitä, mitä kaikkea Hääsuunnittelija Eija Holmberg.. Sen nähdessään moni hääpari hämmästyy. - Yleensä minulta kysytään, onko häiden suunnittelussa oikeasti näin paljon asiaa ja että pitääkö tällaistakin miettiä. - Aloittaessani hääsuunnittelijana viisi vuotta sitten meitä oli ehkä kymmenkunta. Suomessa häiden suunnittelun tilaaminen ammattilaiselta on melko epätavallista, mutta vuosi vuodelta suositumpaa. 14 KESÄKUU 2009 STU Varamies ja Kotipizza palkinnoilla (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Catering Teksti ja Henkilökuva: Heidi Haapalahti | Hääkoristekuva: Merja Sirviö | Muut kuvat: www.freefoto.com Suomen Franchising-Yhdistyksen nimeämä raati valitsi Vuoden 2009 Franchisingketjuksi Kotipizzan. - Olen aina ollut kiinnostunut häistä, ihan lapsesta asti. Pohjoismaiden suurin pizzeriaketju kiri franchisingketjujen kärkeen muun muassa myy- mälämäärän, liikevaihdon ja kannattavuuden kasvattajana tiukassa kilpailutilanteessa. Se on niin jännittävä ja monia yksityiskohtia sisältävä päivä, että palaset eivät oikein pysy koossa. Suomessa alalle ei ole koulutusta, mutta työssä tarvitaan Holmbergin mukaan ainakin kokemusta erilaisten tilaisuuksien järjestämisestä ja tuntuma siihen, miten juhlien järjestämisen prosessi etenee, sekä tietysti kiinnostusta häähumuun. Vuoden 2009 Franchisingyrittäjäksi valittiin Varamiespalvelu-yhtiöiden Tarja Honkonen Mikkelistä. Häiden jokapaikanhöylä Eija Holmberg: "Palaset on saatava kohdalleen!" Hääsuunnittelija Eija Holmbergin tehtävä on varmistaa vihkiparin puolesta, että kaikki hääjuhlan palaset loksahtavat kohdalleen. merikassa hääsuunnittelija, wedding planner, kuuluu yhtä varmasti häihin kuin perinteinen hääkakku. Mutta kun kaikki juhlaan liittyvä käydään jo alussa läpi ja hiotaan muissa tapaamisissa, ei siinä itse juhlatilanteessa enää tule yllätyksiä. Häiden järjestämiseen liittyy kuitenkin niin paljon enemmän kuin vaikka 50-vuotisjuhliin. Päätyönäni teen sihteerin töitä ja järjestän myös siinä työssäni erilaisia juhlia ja tapahtumia, messuja ja seminaareja. Hääparin suunnitelmat toteen Ensimmäisellä tapaamiskerralla asiakkaidensa kanssa Eija Holmberg käy läpi häiden suunnittelun muistilistan. Osa on jo tippunut pois, mutta on tullut valtavasti uusia yrittäjiä. Minullekin tulee tosi paljon kysymyksiä siitä miten alalle pääsee, kertoo hääsuunnittelija Eija Holmberg. Häät ovat monelle yksi elämän huippuhetkistä
Ehkä tehtävänimikkeekseni sopisi paremmin hääkoordinaattori, sillä kyllä kuitenkin yleensä on niin, että hääpari suunnittelee itse häänsä. Hääjuhlan ohjelmaa ulkoistetaan nyt ammattilaisille: tilataan esimerkiksi barista valmistamaan erikoiskahveja tai baarimikko tekemään juomasekoituksia. Mutta olen minä järjestänyt häät tarvittaessa kolmessakin viikossa. - Yleensä pysytään suurissa linjoissa eli etsitään vaikka pitopalvelua tai juhlamusiikkia. Silloin asiaa on helpompi käsitellä. Vähit- avat motoristeille räätälöidyn Motopassin myös täksi kesäksi. Palvelu toimii Soneran, Elisan, Telefinlandin, DNA:n, Saunalahden ja Ainan liittymistä. Tarjoushinnat vain uusille tilaajille. Tarjous voimassa 14.08.2009 saakka Puhelin Lähetä viesti STU 3 ETUNIMI SUKUNIMI LÄHIOSOITE POSTIOSOITE numeroon 16303. Saat tilauksestasi kuittausviestin ja postitse laskun. Teemaksi valitaan esimerkiksi parin lempiväri, harrastus tai vaikka suosikkimatka kohde. Maksuttomaan passiin saa leiman jokaisesta motoristien erikoishintaisesta yöpymisestä. Tilaus alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Määräaikainen (12 kk) 59 3 numeroa 9,90 Nimi Postitoimipaikka STU 5-6/2009 Ammattilehden tilaushinta on verovähennyskelpoinen! 3 numeroa 90 9 pu ! uip ous H rj Ta o laa j n! Ti ä tänä 00003 Helsinki Vastauslähetys. Glamourhäät on nyt trendikkäitä ja hääjuhlissa näkyy filmitähtimäistä tyylikkyyttä ja eleganssia. Minä tehtäväni on tehdä niin kuin sanotaan. Häät ovat oikeasti monelle kova paikka. Leimojen kerääjälle joka kuudes yö on maksuton. Häiden budjetit liikkuvat 5000 ja 50 000 euron välillä, mutta tavallisimmin noin sadan vie- raan häiden budjetti on noin 700010000 euroa. Häät ovat tiukka paikka Kaikki eivät pidä hääparien kanssa työskentelystä, sillä juhlien järjestelyn stressi saa monesta morsiamesta ja sulhasestakin esiin sen vähemmän kauniin puolen. Jonkin teeman ympärille kietoutuvat häät ovat suosittuja. Hän ei halua tuputtaa pareille omia ideoitaan, vaan kertoo ne vain jos kysytään. Kaiken piti olla valkoista. - Toitotan pariskuntia ottamaan hääsuunnittelijaan yhteyttä noin vuotta ennen häitä. Tämä on siksi ihanaa hommaa, kun jokainen hääpari on niin erilainen. Joillakin pariskunnilla ei ole hajuakaan siitä, mitä kaikkea häiden järjestämiseen liittyy. Ensimmäisellä tapaamiskerralla Holmberg määrittelee työnkuvansa ja laatii sitten asiakkaalle tarjouksen. Siinä on muutakin kuin se juhla: sitoutuminen ja loppuelämä yhdessä. Hääpäiväpakettiin sisältyy jopa 16-tuntiseksi venyvä työpäivä, joka alkaa aamulla siitä, kun Holmberg menee hakemaan kukat ja loppuu illalla, kun hän siivoaa juhlapaikan ja toimittaa häälahjat sovittuun paikkaan. Yksityiskohtien viimeistelyyn kiinnitetään paljon huomiota. Teema näkyy usein myös menussa. Paljon joukossa on myös uraihmi- hässä, se voi olla maata kaatava juttu parille. Hääparin käsittelyssä on hyväksi pitkämielisyys ja tietty suodatin, jonka läpi sitä meuhkaamista ja painetta voi laittaa. Käytännössä se tarkoitti sitä, että hääsuunnittelija lähti metsään etsimään puita, spreijasi ne valkoiseksi ja laittoi kimalletta. Suurtalousuutiset Postimaksu on jo maksettu Tunnus 5007538 Kestotilaus (12 kk jatkuva) 54 Postinumero Lähiosoite Palvelun hinta on 0 . Minä niihin puutun suunnitelmiin oikeastaan vain silloin, jos minulta kysytään ideoita. Helsingissä yleistä on meri-teema. Jos jokin pienikin juttu menee vinksalleen, esimerkiksi ruoka tulee myö Vuodessa ehtii hyvin Eija Holmbergin asiakkaina on usein nuoria pareja, jotka kokevat etteivät omat taidot riitä hääjuhlien järjestämiseen. Toteutan ja etsin asiat, joita asiakkaani haluavat. Se tuntuu monista asiakkaista hirveän pitkältä ajalta, mutta silloin ei tule kiirettä ja järjestelyjä ehditään miettiä ja tehdä rauhassa. ta. Suomessa BikerPassportilla saatava etu on voimassa 15.6.25.8.2009. täiskauppasarjassa voiton vei Biofermen Yosa-smoothiet. Yksi haastavimpia töitäni oli järjestää syyskuussa häät teemalla "Winter wonderland". Esimerkiksi hääkutsuja valmistellaan huolellisesti, ja ne saatetaan teettää mainostoimistolla. Ja yleensä varsinkin morsiamelle. Tilaus on määräaikainen ja alkaa seuraavaksi ilmestyvästä numerosta. Tilaan STU:n TILAA STU NYT TEKSTIVIESTILLÄ M M M M M IIIIIIM TO TO TO TO TO TO T TIIIIII!!!!!! T T T ET HE HE HE HE HE IIIIII H Nimi- ja osoitetietoja voidaan käyttää suoramarkkinointiin. Silloin Eija Holmberg tekee kaiken a:sta ö:hön. Perinteiset hääleikit ovat täysin poissa muodis. Toiset tarvitsevat apua lähinnä hääpäivän ajaksi käytännön asioiden eli esimerkiksi koristelujen ja kukkasten järjestämiseen. - Solmin asiakkaideni kanssa työsuhteen, jossa minä olen työntekijä ja he minun työnantajiani. Holmberg on ollut mukana kaikenkokoisten häiden järjestämisessä kolmenkymmenen hengen juhlista 350 vieraan pippaloihin. Raadin mukaan punajuurilasagne on onnistunut kaupallinen innovaatio, joka palvelee ravintolasektoria kasvisruokien kysynnän kasvavassa trendissä. Fakta Teemahäät ovat in Hääparit haluavat kunnioittaa perinteisiä arvoja, mutta liittävät juhliin itsensä näköisiä mausteita. Tavallisesti hänen palkkionsa on noin 5001500 euroa. Motopassiyöpymiseen sisältyy huone joko yhdelle tai kahdelle hengelle, pysäköintipaikka sekä aamiainen. Hääjuhlan ohjemaan kuuluu stand up -koomikko, taikuri, tanssiesitys tai ilotulitus. häiden järjestämiseen liittyy. Pitää osata asettautua heidän asemaansa ja ajatella miltä itsestä tuntuisi sillä hetkellä. Toki on myös sellaisia, jotka todellakin tietävät mitä haluavat ja haluavat juuri sitä. siä tai pienten lasten vanhempia, joiden oma aika ei riitä järjestelyjen tekemiseen. STU KESÄKUU 2009 15 Motopassi -kampanja myös tänä kesänä (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Best Western -hotellit tarjo- Punajuurilasagne vuoden tähtituote (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Elintarviketeollisuusliiton Vuoden Tähtituote 2009 -kilpailun suurkeittiösarjan voittajaksi on valittu Kasvis Gallerian Punajuurilasagne. - Hermostuneisuus voi aiheuttaa ylilyöntejä. Eija Holmbergin mukaan hääsuunnittelijan työssä jos missä tärkeää on asiakaslähtöisyys. Kunniamaininnan suurkeittiösarjassa sai Liha-Saarioisen Porsaan sisäfilee. Saan asiakkaalta osviittaa esimerkiksi siihen, minkä tyyppistä bändiä etsitään ja käyn työhön
020 737 0000 · www.vendor. KERTA- JA KATTAUSTUOTTEET Ratkaisut juoma- ja ruokatarjoiluihin. Huhtamäki Foodservice ELINTARVIKKEET Kaikki kahvin valmistukseen 0424 9241 | www.abra.fi Kattava valikoima tarjoilupakkauksia, take away -tuotteita ja kerta-astioita. Huhtamäki Oyj Huhtamäki Foodservice Finland Oy Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, SK-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. Joutsenessa on sata asiakaspaikkaa, ja lisätilaa löytyy kesäksi avattavalta terassilta. 010 395 1600 (jäätelö ja pakasteet), puh. 02-5789 318 Puh. 010 395 1637 (muut tuotteet) fax 010 395 1945, e-mail: asiakaspalvelu@fi.nestle.com, puh. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. ja fax 02-5722 198 Myynti: SK-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. OlutHuone-perheeseen kuuluu Joutsenen myötä 17 pääkaupunkiseudulla toimivaa ravintolaa. ASTIASTOT ERIKOISLIHATUOTTEET KALATUOTTEET Merenherkut www.arvokokkonen.fi 09-2786070 Herkulliset jälkiruokaratkaisut helposti jäätelöstä ja pakasteleivonnaisista Tutustu kuvastoomme: www.iittalagroup.com/horeca KAHVINVALMISTUSLAITTEET Iittala Group HoReCa Puh. 010 686 7000, fax 010 686 7351 www.huhtamaki.fi Kala-, marja- ja sienisäilykkeet sekä säilövihannekset. Puh. 16 KESÄKUU 2009 STU Uusi OlutHuone Hyvinkäälle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) HOK-Elannon OlutHuone-ketju laajenee toukokuun alussa aivan Hyvinkään sydämeen, Hämeenkatu 3:een. 010 39511, etunimi.sukunimi@fi.nestle.com, www.pingviini.fi Kahvilaitteet, kahvit ja tarvikkeet, huolto ja ylläpito. 0204 3910, sk.myynti@iittala.com www.iittala.com TILAUKSET: (jäätelö ja pakasteet) Valion puhelinmyynti VALIO OY, HELSINKI, TAMPERE JA KOUVOLA Puhelinmyynti 010 381 190 VALIO OY, JYVÄSKYLÄ Puhelinmyynti 010 381 186 Beställningar på svenska 010 381 187 VALIO OY, OULU Puhelinmyynti 010 381 194 Beställningar på svenska 010 381 5514, 010 381 5515 ASIAKASPALVELU/LASKUTUS Suomen Nestlé Oy, puh. 010 395 1250 Suomen Nestlé Oy Keilasatama 5, PL 50, 02151 Espoo, puh. 044 557 3421 | Lisää SK-tuotteita: www.myllynparas.fi KÄSIPYYHKEET, PEHMOPAPERIT VALIO FOOD SERVICE MYYNTI Etelä-Suomi, länsi Keski-Suomi Jorma Lindblom Anne Hämäläinen 050-384 0981 050-384 0823 Etelä-Suomi, itä Pohjois-Suomi Maininki Mettälä Saara Päkkilä 050-384 0111 050-384 2597 www.valio.fi www.valio.fi/ammattilaiset .valio fi vali fi/ Hyvän ruoan ammattilaisille MAIDONANNOSTELIJAT Metsä Tissue Oy, Pl , Mänttä Asiakaspalvelu www.metsatissue.com www.katrin.com www.suurtalousuutiset.fi Fs 80x45.indd 2 Ajankohtaista asiaa! | www.suurtalousuutiset.fi 27.3.2009 14:22:28
0204 3913 fax 0204 39 4360 metos.finland@metos.com www.metos.com RIIPPUMATONTA JA ASIANTUNTEVAA PALVELUA Tilaa itsellesi tai kaverillesi ilmainen näytenumero! www.suurtalousuutiset.fi Nro 3 MAALISKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS SUURTALOUDET HOTELLIT Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Nro 4 HUHTIKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 SUURTALOUDET SUOJAKÄSINEET Antti Kauppi Opiskeluun hittituotteita tarjolla! Onko ruoka kulttuuria. - Tarjolla tulee olemaan koko Teerenpelin repertuaari, Pyysing sanoo. RAVINTOLA- JA SK-LAITTEET KYLMÄTILAA Laatuhunajaa luonnosta. HUNAJATUOTTEITA Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 www.electrolux-professional.fi SAM Reilun kaupan hunajaa kätevässä pullossa ja annospikarissa omasta tukustasi. Lähes 100 suurkeittiöreseptiä: SK-PAKKAUSRASIAT Share more of our thinking at www.electrolux.com TYÖASUT Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen puh. 09 5476 2221, gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 Puh. 09 5476 2221,gsm 040 456 0265 eira.korhonen@boy.fi Sivu 8 CATERING Anni-Helena Erolahti: Sivu 8 CATERING Kokkikouluttaja Janna Wahlberg: "Kehitysvammainen on ilopilleri töissä" "Hyvä ruoka on syntiä" Sivu 12 LEMPI & LOISTE Sivu 14 LEMPI & LOISTE Kalle Lindroth luottaa perusruokaan. Sivu 13 SUURTALOUDET Merja "PunaPippuri" Salosen salaisuus: KAALILAATIKKO! Joutsenmerkki toi menestyksen ja HAAGA-HELIA palkitsevat parhaan opinnäytetyön! Emma Salokoski ponnistaa venäläisestä ruokakulttuurista Sivu 11 RUOKA & RAVITSEMUS Uutta kaupungin katolla F8 ruokakeidas Tj. Ingmanin franchising-periaatteella toimiva Spice Ice jäätelöketju aloitti toimintansa vuonna 1997. Skanssin Spice Ice -jäätelöbaarin ja kahvilan yhteispisteessä tulee työskentelemään yhteensä noin kymmenen henkilöä osa- tai kokoaikaisesti. Ministeri vastaa. Haaga-Helian Ari Björkqvist paljastaa: "Millaista palvelua hotellilta halutaan?" Sivu 20 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Ministeri SirkkaLiisa Anttila: "Pois tankkauskulttuurista!" Sivu 4 Sivu 15 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 Sivu 6 RAVINTOLAT Villen Tähtiidea! Vuokralle bilehuoneita! Onnea HannaEmilia ja Minttu! RAVINTOLAT Opinnäytetyö inspiroi ekovalintoihin. Sivu 20 Ravintoloitsija Jari Sirénin salaisuudet: Huili, Anri ja luistimet! Tähtiidea! Tilauksen voi tehdä vaikka kiinaksi! Sivu 6 Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Eira Korhonen, puh. (09) 757 0600 kopal@kopal.fi 00620 HELSINKI Fax (09) 757 0611 www.kopal.fi SUUNNITTELU- JA KONSULTTIPALVELU A M M AT T I K E I T T I Ö S U U N N I T T E L U A Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Tänä päivänä ympärivuotisia Spice Ice -pisteitä on 36 Suomessa ja 8 Virossa. Toimitusjohtaja Anssi Pyysingin mukaan sopimus ensimmäisen pilottiravintolan avaamisesta on jo tehty. Yrittä- jänä toimii Ria Kristiansson. Jari Harlin, Kanta-Hämeen Tuoretuote: Sivu 4 Sivu 11 "Palaute kehittää tukkutoimintaa". STU KESÄKUU 2009 17 Spice Ice avasi toimipisteen Skanssiin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Uuden herkuttelupisteen Teerenpelin konsepti vuokralle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Panimoravintoloistaan ja muun muassa omista viskeistään tunnetuksi tullut ravintolaketju Teererenpeli tarjoaa ravintolakonseptiaan myös muiden käyttöön franchising-periaatteella. avajaisia vietettiin 17.4.2009
Hänen vastuualueeseensa kuuluu seitsemällä eri alueella toimivien aluepäälliköiden työn ohjaus ja tukeminen, ketjun koulutustoiminta, sekä uusien franchiseyrittäjien rekrytointi. FM Tero Kallio (34) Tero Kallion harrastuksiin kuuluvat muun muassa ruoanlaitto ja kirjoittaminen, ja hän on julkaissut myös ruokakirjoja. Mikko Poikolainen on nimitetty 1.1.2009 alkaen Unilever Foodsolutions -yksikön kenttämyyntipäälliköksi. Kierrä suikaleet itsensä ympäri kierteelle. Kotipizza Oyj on suomalainen, vuonna 1987 perustettu pizzaketju, jolla on tällä hetkellä 250 myymälää yli 130 paikkakunnalla Suomessa. Laita juustotangot leivinpaperille uunipelille ja paista 200- asteisessa kiertoilmauunissa kauniin ruskeiksi, 6-8 min kierteen paksuudesta riippuen.. Keitä makaronit suolalla maustetussa mehu-vesiseoksessa 7 minuuttia. 2004. Jyrki Viitanen on nimitetty myyntiosastolle tekniseksi myyjäksi vastuualueenaan konttien myynti ja erikoisratkaisut. Ensimmäinen avattiin Helsingin Annankadulle vuonna 2000. Mansikka -Kukkapasta 10 annosta, á 200 g (kastikkeen kanssa) 500 g Myllyn Paras Voitai Lehtitaikinaa 70 g munamassaa 200 g Parmesaani-juustoraastetta yrttisekoitusta 300 g Myllyn Paras Keltainen Kukka Makaronia (on kypsänä 0,600 kg) 600 g vettä 600 g appelsiinitäysmehua 10 g suolaa 300 g mozzarellapaloja 650 g mansikoita (tai vesimelonia) basikaa 200 g ruokajogurttia 200 g mansikkapyreetä 50 g sokeria Kastike Leikkaa taikinasta, noin 3 mm:n vahvuiseksi kaulitusta levystä ½-1 cm:n levyisiä suikaleita. Älä huuhtele. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Nimityksiä Unilever Jussi Salmi on nimitetty 1.5.2009 alkaen Unilever Foodsolutions -yksikön maajohtajaksi. Lisäksi hän on toiminut ravintola-alan johto- ja päällikkötehtävissä alan eri yrityksissä. Vesa P. Pyörittele tankoja lautasella, jossa on munaa ja sen jälkeen lautasella, jossa on juustoraastetta (+ halutessa yrttisekoitusta). ETM Jukka Vainionpää on nimitetty 3.2.2009 Unilever Foodsolutions -yksikön ketjumyyntipäälliköksi. ja Baltian Country Managerina, aluejohtajana ja myynti- ja markkinointipäällikkönä Oy Selecta Ab:ssä. Pollari on toiminut aiemmin muun muassa Business Managerina Suomen Nestle Oy:ssä sekä Suomen Vaasan & Vaasan KTM Susanna Ottila on aloittanut Vaasan & Vaasan -konsernin Leivonnaispakasteet liiketoimintaalueen Business Development Director -tehtävässä 7.1.2009 alkaen Nina Kulokorpi on nimitetty vuokraustoiminnan tuotepäälliköksi 1.4. Kotipizza-ketjun myymälöiden myynti vuonna 2008 oli 64,9 miljoonaa euroa. Yli 95 prosenttia Suomen Kotipizza-myymälöistä on franchisingperiaatteella toimivia itsenäisten franchisingyrittäjien johtamia myymälöitä. 18 KESÄKUU 2009 STU Subwayn 65. Kallio siirtyy liittojen palvelukseen eduskunnasta Kokoomuksen eduskuntaryhmän pääsihteerin tehtävistä. Pilko mansikat. Hän on aikaisemmin toiminut RTV-yhtymässä ja tullutyhtiömme palvelukseen vuonna 2008.. Pollari on nimitetty Kotipizza Oyj:n operatiiviseksi johtajaksi ja johtoryhmän jäseneksi. Kaksi aiempaa sijaitsevat Tampereella ja Pirkkalassa. Liiton nykyinen toimitusjohtaja Timo Jaatinen siirtyy heinäkuun lopussa Suomen Satamaliiton toimitusjohtajaksi. Kotipizza Oyj eMBA, restonomi Vesa P. ravintola avattiin Turussa (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Reseptit Parmesaani Grissinit n. Lisäksi hän toimii Elintarviketeollisuusliiton johtajana vastuualueenaan yhteiskuntasuhteet. Kotipizza Oyj:n alue-, koulutus- ja rekrytointipäälliköt raportoivat hänelle. Siivilöi ja anna jäähtyä. Ketjuun kuuluu tällä hetkellä 65 ravintolaa. Franchisingyrittäjyydessä yrittäjä saa käyttöönsä testatun ja kannattavan liikeidean sekä valmiin tuotteen ja tuotemerkin, tietotaidon ja muut yhteistyön edut. Vuokrakontti Oy Panimoliitto Tero Kallio on nimitetty 20.7.2009 alkaen Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton toimitusjohtajaksi. Tänä vuonna pikaruokaketju on avannut ravintolat myös Helsingin Vuosaaren Kauppakeskus Columbukseen ja Kuopioon. KTM Miika Helenius on nimitetty markkinointijohtajaksi Tuoreet leipomotuotteet -liiketoiminta-alueen Suomen organisaatioon. Sekoita kastikeainekset keskenään ja tarjoa. Vinkki Voit kokeilla salaatissa vaihteeksi myös Myllyn Paras Keltaista Sydän Makaronia. Hän on toiminut aikaisemmin konttivuokrauksen myyntineuvottelijana ja aloittanut yhtiön palveluksessa v. Huhtikuun alussa ketju avasi ravintolan Riihimäen uudessa matkakes- kuksessa. Riihimäen Subway on yrittäjä Mirko Pajusen kolmas Subway -ravintola. 2009 alkaen. 40 kpl Subway on avannut Turun alueen viidennen ravintolansa ostoskeskus Skanssiin keskustasta Helsinkiin vievän moottoritien varrella. Kokoa salaatti
Luvassa oli myös kustavilaista hulluttelua MM-jääkiekon houkutteleman penkkiurheilunkin uhalla. Teksti:Hanna Salomaa Palstalla Margit Kojo Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit.kojo@kolumbus.fi romipäivät 2009 avasi muutosjohtajakonsultiksi lääkärin paikalta siirtynyt Janne Aaltonen, joka inspiroi kutakin osallistujaa pohtimaan oman toimipaikkansa tuottavuutta arvoa tuottavin ja infrastruktuuria tuottavin mittarein. Tärkeintä on tietää, minne on menossa. Miten voi osaamisen ja työn tekemisen ilo olla niin erilainen kuin muutama sata kilometriä itään. Helppoa kalvoilla, käytännössä monien haasteiden prosessi. Meitä oikein kehotettiin lisäämään painetta ostopäässä Kysymyksiä oli saanut lähettää pohdittavaksi etukäteen. Lisäksi säilykepapujen hiilijalanjälki on monta kertaa epäedullisempi kuin kuivattujen papujen. Viime marraskuussa kysyttäessä STU:n toimesta eri kuntien/kaupunkien kouluaterian kokonaiskustannuksia, vertailukelvottomuus tuli hyvin selväksi. Eikä kukaan kuitenkaan erota kumia ruoasta. Miksi sitä sitten siellä paiskitaan, mutta Suomessa sekä työnteko ja yrittäminen että hyvä ruoka tuntuvat olevan syntiä, mitään ei saisi tehdä kun on niin kallista ja vaikeaa. Toimintatavat ja työkalut, kuten ohjelmistot, ovat vain keinoja päästä tavoitteisiin. Sirpa Haapamäki, Helsinki Tehostetaan ruoanvalmistukseen liittyvää prosessointia ja minimoidaan tuloksetonta ja kallishintaista työmäärää. Keinoja yhteistyön ja verkottumisen eteen pohdittiin. Meitä oikein kehotettiin lisäämään painetta ostopäässä, niin tuottajapääkin voi tarjota. Keskustelua asiakkuudesta Suuren suosion saanut paneelikeskustelu käytiin kolmen kilpailijan, Atrian Marketta Häkkisen, HK Ruokatalon Helinä Keskisen ja Saarioisen Helena Teeriojan välillä hyvässä konsensushengessä. Katse tulevaisuuteen Ensi vuodeksi toivottiin vastaavaa keskustelua, se koettiin tervehdyttäväksi. Laskenta- ja toiminnanohjausjärjestelmiä ajanmukaistettava. Rahan arvon tiedostamattomuus paljastuu konkreettisesti, kun keittiöiden kuiva-ainevarastohyllyt notkuvat säilykepapupurkkeja. Tässä vasta tuplatuhlausta! Näitä esimerkkejä riittäisi. Miten eteenpäin? Taloudellisuuden osaamista on lisättävä aktiivisesti, sillä vastuullisten vetäjien on ymmärrettävä ruokapalvelutoiminnan kokonaiskustannusrakennetta. "Kyllä" "Ei" hipaisupäätelaite oli Aromin asiakaspäivien 2008 innovaatio. Keinovalikkoa Alla lista toiminnallisista muutoksista, jotka tuovat selkeää säästöä ruokapalvelutuotantoon. mielestäni MINUN Ruotsin malliin Olin autolomamatkalla Ruotsissa. Aaltonen myös patisti kuulijoita hyväksymään sen, että maailma muuttuu, ja sen ansiosta on viisasta myös tarkastella tavoitteita ja tarpeen tullen muuttaa niitä kesken prosessin. Näin voidaan ajoissa puuttua muuttuviin tilanteisiin. Asiantuntemuksella maali pysyy kirkkaasti mielessä. Säilykkeiden ostohinta on halvempi kuin kuivattujen, mutta mukaan ei lasketa sitä, että niiden käyttöhinta tulee 31,5 % kalliimmaksi, kun huomioidaan mukaan työvaiheet ja työkustannukset. Pientenkin kauppojen valikoimat (kaukana Tukholmasta) olivat upeat, itse tehtyä leipää, koristeellisia leivoksia ja hyvää, ajatuksella tehtyä ruokaa sai jokaisesta kahvilasta, baarista ja ravintolasta. Kuivattujen papujen käyttö on turvallista kun kypsennysaika tarkistetaan ajastimella. Työ ja yrittäminen Ruotsissa maksanee yhtä paljon kuin Suomessa. Laskutusväliä, ennakkotilauksen varmuutta, lähetyslistojen tietosisältöjä, SINFOS-tuotetietojärjestelmän kehitystä, reklamaation tärkeyttä ja korvaavien nimikkeiden tarjousmenetelmiä. Juuri keittiöprosessien järkeistäminen on se oikea tie, mitä joka ikisessä kunnan-/kaupungin ruokapalvelussa pitää viimeistään nyt tehdä. Marinoimatonta lihaa saa taas laajemmalla tuotevalikoimalla ja sen menekki on selvässä kasvussa. Kuntatalouksien selkeänä hallinnollisena heikkoutena on, että ruokapalvelujen vetäjien ammatillista osaamisvalmiutta, taloudellisuusvalmiuksia ja toteutuneita kustannusrakenteita ovat arvioimassa henkilöt, joilla ei ole alalta riittävää kokemusta. Ennen kaikkea reseptioptimointi tulisi laittaa kuntoon, jotta varmistutaan raakaaineiden oikeista käyttömääristä. Meillä on kuitenkin samanlainen palkkataso ja verotus. Paneelissa möyhittiin hämmästyttävästi vain ruohonjuuritason haasteita. Hyvänä esimerkkinä Tampereen Ateria, jonka edustaja kertoi julkisesti marraskuussa 2008 ruokatuotteen hinta-laatusuhteen olevan hyvä. Huolestuttava esimerkki kuntakentältä on, että huhtikuussa saadaan ensimmäiset tiedot tammi-helmikuun toteutuneista kustannuksista! Valitaan asiantuntevat esimiehet. Ruokapalveluvetäjien ammatillista ja taloudellista osaamista on se, miten kokonaiskustannusrakenne hallitaan. En voi olla pohtimatta kuntaruokailutoiminnan lyhytnäköisyyttä, kun aletaan ensi töiksi säästämään raaka-aineista. STU KESÄKUU 2009 19 Aromikkaat päivät ohjelmiston parissa Logican Aromi -järjestelmän pääkäyttäjät kokoontuivat toukokuun alussa "sorvin ääreen" Hämeenlinnassa ja pohtivat yhteistyössä keinoja, haasteenaan ratkaista miten järjestelmästä saataisiin enemmän tehoja irti. Tueksi tarvitaan ajanmukaisia ja selkeästi eriteltyjä raportteja kulurakenteesta ja kustannuksista, jotta seurantaa voidaan kohdentaa ja vertailla eri tavoin. Perusteluksi ei riitä, että on riskittömämpää käyttää säilykepapuja ruokamyrkytysten estämiseksi, mikä on yleisin vastaväite. Monien sähköpostien jälkeen selvisi, että useissa kunnissa/kaupungeissa kokonaiskustannustieto on vain ruokapalvelujohtajilla ja heilläkin eri tavoin ryhmiteltyinä. Miksi meille kelpaa aina vaan sama lattea palvelu ja nahistunut tavara. Turussa säästöpaineita ei kohdisteta elintarvikkeisiin vaan säästöjä haetaan keittiöiden toimintaa optimoimalla (IL 24.3.2009). En tiedä montaa kuntaa/kaupunkia (alle 5) Suomessa, missä kouluruokailun elintarvikekustannukset olisivat alle 0,70 /ateria. Päättäjien on saatava oikeaa kustannustietoa ruokapalvelujen ajankohtaisemman kustannusseurannan toteuttamiseksi. Lähetä mielipiteesi kirjeitse osoitteella STU/Mielipide, B Yhtiöt Oy, Nuijamiestentie 5 A, 00400 Helsinki tai sähköpostilla toimitus@suurtalousuutiset.fi. Kirjoita omalla nimelläsi. Yksi uusi asiakin tuli ilmi. Säästöleikkureiden yllättäessä ei jälkijättöisesti tarvitse alkaa vähentämään ateriaosuuksia, kuten ennenkin on tehty! Jaa mielipiteesi kaikkien lukijoiden kanssa! Suurtalousuutiset avaa sivunsa lukijoidensa mielipiteille ja toivottaa reipasta tuuletusta alamme ammattiasioista kuin myös palstalla julkaistuista mielipiteistä. Katsotaan tarkkaan koko ruoanvalmistusprosessia. Yleisöstä esitettiin kysymyksiä siitä, millaista etua "hyvä asiakkuus" voisi keittiöille tuoda, kun kiertävät ruokalistat tuovat toimittajallekin kauaskatseista ennakkotilaustietoa. Hyvää ruokaa syödään, paha ruoka jätetään ottamatta tai heitetään pois ja popsitaan leipää. Keinoja voi hioa, itse tuotteen laatua ei saa alentaa. Kuntatalouksien talouspaineet Kuntien taloutta arvioivissa prosesseissa keskittyminen pelkkiin raaka-ainekustannuksiin on ihmisten harhaan johtamista. Julkisen sektorin aterian kokonaiskustannusrakennetta verrataan tuloksellisesti toimiviin yksityissektorin ruokapalvelujen ateriaan, jossa raaka-ainekustannukset voivat olla 40-41 % kokonaiskustannuksista. Tieto oli kaukana läpinäkyvästä. Haasteita edessä Yleisempi haaste, joka puhutti yleisöä, oli kysymys mitä alalla voitaisiin tehdä pirstaloituneen kentän yhdistämiseksi. Välitetään tietoa aktiivisesti päättäjille. Kuluseurannan ryhmittelyä, mitattavuutta ja vertailtavuutta on kehitettävä. Nimimerkin hyväksymme vain poikkeustapauksessa, jossa hyvin perusteltu mielipide saattaa aiheuttaa kirjoittajalle ikävyyksiä. Loppujen lopuksi, keskustellut haasteet työssä tuntuvat helpoilta asioilta korjata suhteessa siihen aikaan ja vaivaan, mitä kommunikaatio-ongelmien selvittäminen ja korjaaminen vie käytännössä. Kouluaterioita ei tarvitse karsia Kouluruokailu on jälleen tapetilla, kun kuntien ruokapalveluvetäjät etsivät uusia sääs- tökohteita. Kokonaiskustannukset vaihtelevat 2,10-2,50 /kouluateria (jotta saadaan todelliset kustannukset, on lukuun vielä lisättävä käyttökustannukset, joita harvassa kunnassa/kaupungissa saadaan kohdennettua ruokapalvelukohtaisesti). Ateriakustannukset on alettava laskemaan todellisten syötyjen aterioiden mukaisesti, eikä vain koulun oppilasmäärän mukaisesti tämä vaatii tarkennusta lähes jokaisessa kunnassa/kaupungissa, varsinkin kun annetaan medioihin kustannustietoja (valitettavasti nyt vain aterian elintarvikkeista). Asiakastyytyväisyyttä ja äänestystä kokeiltiin sähköisesti, tietysti. Mutta jo vuoden 2009 ensimmäisellä vuosineljänneksellä liikelaitos uutisoi, kuinka kouluateriasta ollaan vähentämässä salaatit, lisätään puuropäiviä, pehmyt leipä korvataan kovalla leivällä jne. En voinut lakata ihmettelemästä paikallisen ruokakulttuurin rikkautta, hyviä tuoksuja ja makuja, sekä ihmisten intoa ja palvelualttiutta. Pitää tuoda esille myös kokonaiskustannukset! Mitä kouluateria kokonaisuudessaan maksaa. Heidän vastuullaan on tehdä riittävän ajoissa hyviä käytäntöjen muutoksia prosesseissa, jotka nähdään selkeinä kustannusmuutoksina ilman, että ruokatuote kärsii
Myös kauppahallit ovat saaneet "Krisasta" suojelijan ja lobbarin: "Meillä on enää Suomessa 14 kauppahallia, joista kaksi Helsingissä", Christer puuskahtaa: "Tarvitaan merkittäviä tekoja, jotta ne säilyvät niille varatussa toiminnassa." 10+Kiehuu Christer Lindgrenin johdolla pyrkii tehostamaan tuottajien logistiikkaketjua, myyntikanavia ja toivoo myös synnyttävän työllään "staroja tuottajapäähän". "Meillä on upeita tuottajia verkostossamme: Hannu Lahtela Sallassa, Eila Eerola Iitissä, Riitta Saloniemi Laitilassa, juustokauppias Hanne Hirvonen Helsingissä... Tuolloin on monia yllätyksiä tiedossa, joista Christer vain myhäilee salaperäisesti. Ruoka ihmisten luo Huonona esimerkkinä ruokatoimenpiteistä Christer Lindgren ottaa lähileipäprojektin. Jatko on tuotteistamista ja yhteistyötä ravintoloiden kanssa." Ruokatietoisuutta Kyyttöprojekti on osa laajempaa 10+ Kiehuu ruokakulttuuriprojektia, joka toimii itsenäisesti, talkoovoimin muutaman apurahan mahdollistamana. Pahnan pohjimmaisena, mutta ei suinkaan vähiten arvokkaana, mainittakoon Christer Lindgrenin ajama Greenpeacen Green office -sertifioinnin edelleen kehittäminen ravintolamaailmaan. Yksi vastaus on, että ruoan pitää olla siellä, missä ihmiset ovat. Hänen mukaansa hankkeet, jotka eivät saa aikaan todellista verkottumista, arvostuksen nousua, kysynnän kasvua puhumattakaan paremman infrastruktuurin rakentamistuesta, on kuin katteeton juhlapuhe ja taas yksi merkityksetön merkki tuotteen kyljessä. Valtava voima tehdä asioita. Lapin nauta ja kyyttö ovat pääsemässä pois uhanalaisten maatiaislajien listoilta ja takaisin gourmet-ihmisten lautasille. "Yksi haaste vielä on pitkät etäisyydet. Jos tie sydämeen vie vatsan kautta, niin tie ruokatietoisuuteen vie taiteen kautta: ruoka valloittaa stagen Galleria Myymälä 2:ssa Uudenmaankadulla Helsingissä elokuun puolivälissä viiden päivän ajaksi. 10+ Maatiastori sijaitsee projektin sivustolla: "Se on vielä vähän levällään, mutta toimii", kuittaa Lindgren. Yksi mies. Tiedossa on hurjia poikkitaiteellisia tempauksia. Toimiva logistiikka ja fyysinen terminaali Helsingissä puuttuvat vielä. Lapin naudan ja kyytön sanotaan tuottavan myös erinomaista juustomaitoa. "Myyttinen leipuri on tappolistalla valtiovallan toimesta, kun paikallisten leipomoiden tuki puuttuu", toteaa Lindgren. Kokemuksesta ja ammattitaidosta on siis hyötyä! Kirjoitustyökin jatkuu, sillä tekeillä on suurteos 2010-luvun suomalaisesta keittiöstä. Alustavan Ravitsemus arvion mukaan potkut uhkaavat ovat 80 henkilöä. Jo nyt kyyttöä saa muutamien ravintoloiden listoilta ja arvostus on noussut euroissa huimasti", kertoo Lindgren. Mainosmies on vakuuttava luovuuden ja yrittäjyyden junttapuli, kun sille päälle sattuu, suostuttelun mestari myös. Tuotteitakin on pienjuustoloista saatavilla. Tarvitaan molempien nousu samaan aikaan, jotta työ ja investoinnit kannattavat." Tähänkin on ratkaisu valmiina: "Parhaiden tuottajien verkosto on löytymässä, ja näin saadaan arvostusta ja hintaa ylös", summaa Lindgren. Elävien eläinten kuljetukset ja nykystandardein toimitettavat teurastukset ovat asioita, joiden parissa nyt työskentelemme." Lehmää vai kyyttöä? Lapin lehmän ja kyytön lihat muistuttavat maultaan toisiaan. Ja kun on aikaa. Tie ruokatietoisuuteen vie taiteen kautta. Seuraavaksi Japanin ja Suomen ruokakulttuurit kohtaavat kevättalvella 2010. Muutama lappilainen yrittäjäkin on saamassa tarvitun arvostuksen, hinnan ja kysynnän tuotteilleen ja työlleen. Neuvotteluiden piirissä on yli 650 henkilöä, joista suurin osa Rajamäen ja Koskenkorvan tehtailla sekä Helsingin pääkonttorissa. "10+Kiehuu -projektissa työskennellään suomalaisen ruokakulttuurin monimuotoisuuden ja runsauden eteen, mutta yliprotektionismia vastaan", kertoo Christer Lindgren. Tarvitsemme kasvot tuottajille, jotta arvostus nousee ja ketju täydentyy", toteaa Lindgren ja jatkaa: "Hinta on suurin kysymys: nyt suomalaiset raaka-aineet myydään liian halvalla. 20 KESÄKUU 2009 STU Ruoka & Kossutehdas jakaa potkuja (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Altia aloittaa yt-neuvottelut Suomen toiminnoissaan. Inspiroihan? hrister Lindgren on suomalaisen lähiruoan Robin Hood, yksinäinen, pursuavalla luovuudellaan ja sitkeydellään inspirioiva hyväntekijä, joka raataa yhte isen hyvän eteen sanaparin monessa merkityksessä. Mitä kummaa. Suurimmaksi osaksi Christer Lindgren tekee avauksia, löytää sitoutunutta porukkaa ja luo verkostoja talkoohengessä. Allekirjoittaneen mielestä kyytön liha on herkullista, omintakeisen maukasta ja konsistenssiltaan kiintoisaa verrattuna norminaudan lihaan. Suunnitelmaa kutsutaan "Green restaurants"-nimellä. Todellinen hyöty yrittäjälle jää saamatta. "Eila Eerolan vetämä. Hinta ei saisi olla ristiriidassa muihin arvoihin. Myös lomautukset, työtehtävien muutokset ja osa-aikaistamiset ovat mahdollisia. upea Heila-maatilatori sijaitsee Heinolan ABC:n takana, kertoo Lindgren ja virnistää. Ensimmäiseksi töiksi pelastettiin pari lehmälajia. Altia mainitsee potkujen taustalla olevan markkinatilanteen ja alkoholiverojen korotukset. Christer Lindgrenin hyppysissä on ruokakulttuuria Christer Lindgren on suomalaisen lähiruoan Robin Hood, yksinäinen, pursuavalla luovuudellaan ja sitkeydellään inspirioiva hyväntekijä. Teksti ja kuvat: Hanna Salomaa Mitä voi tehdä Suomen hyväksi? Uuden elämän aloittanut mainosmies, keittokirjailija, toimittaja, muusikon isä Christer Lindgren istuu hyväntuulisena, mutta ansioituneesti väsyneenä suomalaisravintolan pöydän ääressä ja kertoilee, mitä suomalaisen ruokakulttuurin eteen voi tehdä, kun on motivoitunut ja verkottunut. Hinnan kautta mitattava arvostus merkitsee tuottajapäässä paljon, sillä kyse on huipputuotteesta ja sen saatavuuden varmistavasta työstä. Näkyvien, vakavalla intensiteetillä viihdyttävien juhlateemojen ohella 10+Kiehuu toimii pitkäjänteisenä verkottumisen edistäjänä, lähiruoan puolustajana sekä uusien myyntikanavien rakentajana. Sokkotesteissä on vaikea erottaa kumpi on kumpaa. Lapissa strategia onkin selvä: "Tarvitaan pari kunnon maitotilaa ja ylimääräiset sonnit laitetaan lihoiksi
Martela tarjoaa hankkei- siin projektihallinnan, sisustussuunnittelun, kiintokalustemalliston, logistiikan, asennuspalvelun sekä laajan verkoston yhteistyökumppaneita erilaisista tuotevalmistajista ovien lukkotoimittajia myöten. Laajimmillaan yhtiö kokoaa sisustuskokonaisuuden kaikkia alihankkijoita myöten. Martelan rooli hankkeessa räätälöidään projektikohtaisesti. Ensimmäiset hankkeet ovat valmistuneet Kauppakeskus Sellon yhdeydessä sijaitsevassa Palace Hotel Sellossa Espoossa sekä Rantasipi Forssassa. "Me pyrimme tarjoamaan asiakkaalle alan uusimpia ratkaisuja, kuten miellyttävää mutta kestävää korkkilattiaa, muunneltavaa ja energiatehokasta valaistusta ja syvempää naisnäkökulmaa kylpyhuoneisiin," kertoo Maria Sburatura. Vaikka Martelan valmistamia huonekaluja ei yksittäisessä hotellihuoneessa olisikaan montaa, kokonaisuudenhallinta koetaan mielekkääksi liiketoiminnaksi. Hotelleissa on myös mahdollista treenata huoneessa, ja lisäksi Scandic lainaa asukkailleen kävelysauvoja ja polkupyöriä. Martelan projektipäälliköt Maria Sburatura ja Anne Immonen. Esimerkki huonesisustamisesta Uutta Suomessa: Martela lähti ravintolaan Martela on kehittänyt uuden palvelukonseptin hotellien ja ravintoloiden rakennusja saneerausprojektien helpottamiseksi. STU KESÄKUU 2009 21 Scandic investoi 6,5 miljoonaa jumppasaleihin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hotellit - Lähes 150 kuntohuoneen myötä Scandicista tulee todennäköisesti Pohjoismaiden suurin kuntosaliketju, Scandicin hotellitoiminnan johtaja Martin Creydt sanoo. Lisäksi kuntohuoneissa on vesi- ja pyyhepisteet sekä taulutelevisio. Kuntosalilaitteiksi on valittu Life Fitness -sarjan välineet. Martelan rooli hankkeessa räätälöidään projektikohtaisesti. Ratkaisuissa on hauskasti ja ergonomisesti kekseliäitä yksityiskohtia, kuten seinäpaneelista irrotettavat yöpöydät, tilaihme varasänky/nojatuoli ja kevytrakenteinen tv-pidike. "Onhan meillä vuosikymmenten kokemus julksisten tilojen tarkoituksenmukaisesta, tyylikkäästä ja kestävästä suunnittelusta", toteaa Anne Immonen, ja jatkaa "Ja olemme varmasti kustannustehokkaita". Avaimet käteen ja huoneisiinkin Pääkonttorissa on nähtävillä mallihuone hotellihuoneesta, jossa asiakkaat näkevät esimerkin projektin yhteistyön laajuudesta ja työn jäljestä. Huoneista löytyvät juoksumatto, cross trainer, polkupyörä, multistation, painonnostopenkki sekä jumppapalloja ja venytte- lymattoja. Uutuuksissa on monta silmänkääntäjää, vanhatkin desginit näyttävät heräävän eloon uusilla jaloilla ja kuoseilla päällystettynä.. "Uusi konsepti on lähtenyt hyvin käyntiin juuri kokemuksemme avulla, kertoo Maria Sburatura. Eniten säästää ostava osapuoli projektihallintaan menevässä ajassa ja päätöksenteossa, sekä vaihtoehtojen perässä juoksentelussa. "Kaikki hyötyvät", he toteavat. Huoneet on sisustettu ja va- rustettu yhden konseptin mukaan. Hotellien ja ravintoloiden sisustus- ja saneerausalalla toimii useita erikoistuneita, pieniä toimijoita. "Mutta koska kaikkien työpanos säilyy ja tuotteet ja palvelut edelleen ostetaan usealta taholta, myös alan sisäinen yhteistyö pysyy hyvänä ja jopa tiivistyy", jatkaa Anne Immonen. Martelan omaa mallistoa on laajennettu lisäämällä tekstiilivaihtoehtoja ja suunnittelemalla helposti muunneltavia kiintokalusteita hotellien ja ravintoloiden tarpeisiin. Kaikki materiaalit ovat ylellisen oloisia, silti alan budjeteissa pysyviä. Palapelin hallintaan yhtiöllä on resurssit ja kokemusta. Julkitilojen kalustajana tunnettu yhtiö tarjoaa kokonaisvaltaista toteutusta suunnittelusta kierrätykseen merkkiin katsomatta. Teksti ja henkilökuva: Hanna Salomaa | Sisustuskuvat: www.martela.fi artelan projektipäälliköt Maria Sburatura ja Anne Immonen ovat yhtä mieltä palvelukonseptin win-win -aspektista
hedelmän kuori, (2007) Suomen suosituin festivaali kävijämäärän mukaan? a) Pori Jazz b) Kotkan Meripäivät c) Kaustinen Folk Music Festival 2. Mitä on sukaatti. 22 KESÄKUU 2009 VIIHDE Tapahtumia Nimi TUTTO FOOD AVEX 2009 TAIPEI FOOD FOOD MACHINERY SPECIALITY & FINE FOOD SANA DRINKTEC IBA ANUGA SÜFFA MIPPP FOOD SHOW GÄSTE FORUM VINI HOREQ FOOD&LIFE Paikka Milano Birmingham Taipei Taipei Lontoo Bologna München Düsseldorf Köln Stuttgart Milano Taipei Leipzig München Madrid München STU Aika 10.-13.06.2009 10.-11.06.2009 23.-26.06.2009 23.-26.06.2009 06.-08.09.2009 10.-13.09.2009 14.-19.09.2009 03.-09.10.2009 10.-14.10.2009 18.-20.10.2009 23.-27.10.2009 05.-08.11.2009 08.-11.11.2009 13.-15.11.2009 18.-20.11.2009 03.-06.12.2009 5 Kysymystä 1. Ristikkoon 4/09 oikein vastanneiden kesken arvotun palkinnon voitti Minna Haavisto, Tampereelta. Voittajalle toimitetaan palkintona STU -essu. Onnittelemme voittajaa! STU:n numero 5-6/2009 mielenkiintoisin juttu oli: Vastaajan yhteystiedot Nimi Lähiosoite Postinumero Puhelin STU 5-6/2009 Postitoimipaikka Villeroy & Bochin Urban Nature luo aivan uusia ulottuvuuksia, mm. a) ko. Koska SAK:n edeltäjä Suomen oli avioituessaan Ludvig XIV:n kanssa? a) 14 b) 17 c) 19 4. Voittajalle toimitetaan palkintona Villeroy & Boch Urban Nature astiaston tarjoilulautanen ja kaksi kulhoa, arvo 55 euroa. Oikein vastanneiden kesken arvomme tuotepalkinnon. Missä järjestetään asunto- jota käytetään mausteena b) lieriön mallinen lävikkö c) suippo, paperiliinasta taiteltu keittiöpäähine Ammattijärjestö on perustettu? a) 1901 b) 1907 c) 1916 messut 2009? a) Tampereella b) Kajaanissa c) Valkeakoskella Vastaukset: 1.b, 2.b, 3.a, 4.c, 5.a Nimi: Osoite: Lähetä ristikko 14.08.2009 mennessä osoitteeseen Suurtalousuutiset, Nuijamiestentie 5 A, 00400 HELSINKI. Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan Villeroy & Boch Urban Nature astiaston osia (tarjoilulautanen ja kaksi kulhoa, arvo 55 euroa.) Numerossa 4/09 olleen arvonnan voitti Aino Honkanen, Oulusta. ONNEA! Ratkaisu 4 STU:n Lukijakilpailu Postimaksu on jo maksettu Villeroy & Boch kilpailu Vastauslähetys Tunnus 5007538 00003 Helsinki Suurtalousuutiset Äänestä Suurtalousuutisten 5-6/09 mielenkiintoisin juttu ja voita uuden Villeroy & Boch Urban Nature astiaston osia. Mikä on ollut tilastollisesti 3. arkkitehtooniset "sillat" nostavat pöydän kattauksen eri tasoille.. Viime numeron suosituin juttu oli "Ravintola Huili". Kiitos palautteesta! Vastaa oheisella kupongilla tai internetissä (suurtalousuutiset.fi) 14.08.2009 mennessä. Kuoreen tunnus "Ristikko 5-6/09". Kuinka vanha Marie Antoinette 5
Uusi kakkulapio leikkaa ja nostaa yhdellä liikkeellä Maria Kivijärven suunnittelema Täsmäratkaisu lattiapintojen puhdistukseen Kärcher tuo koneellisen vaih- linjakas Magisso-kakkulapio on innovatiivinen uutuus tarjoiluottimien maailmassa. Tolu Herkkä -yleispuhdistusaineen perustana on rehti luonnontuote mäntyöljykalisaippua.. Mausteseokset on pakattu käytännöllisiin, puristettaviin muovipakkauksiin. Jauhoista 64 % on ruista, koko patongissa ruisjauhoa on 26 %. Samalla saniteettitilan hygieniataso kohentuu ja tilan ylläpito helpottuu. Miten käy hääperinteiden. BR 30/4 C on tehokas ratkaisu, kun puhdistettavaa alaa on 20 m2 tai enemmän. si uutta nestemäistä maustesekoitusta. Lisäksi toukokuussa kauppoihin tulevassa siirappipullossa on uusi käyttöä helpottava korkki sekä Reilun kaupan merkki. Italiaa ja härmää: RuisValkosipulipatonki Valkosipuli-yrttivoin täyteläinen maku täydentää rukiin vahvaa makua ja sopii erinomaisesti suomalaiseen makuun.Hapatetuista ruistaikinasta valmistettu patonki, valkosipulivoi-yrttitäytteellä. Kypsäpakaste. kinoille uuden iholle ystävällisemmän Tolu Herkkä -yleispuhdistusaineen (1 l), joka on hajusteeton eikä sisällä väri- tai säilöntäaineita. Kastikkeisiin, marinadeihin, salaatteihin, leivontaan, kalalle, lihalle, hedelmille. Tolu Herkkä on uusi iholle ystävällisempi yleispuhdistusaine 60 vuotta täyttävä Tolu tuo mark- Ruokosokeria siirappipullossa Monikäyttöinen Dansukker Cane Syrup -siirappi saa maut muhkeimmilleen niin suolaisessa kuin makeassakin kokkauksessa. Kevyt chili salaattikastike on markkinoiden ainoa chilillä maustettu kevyt salaattikastike ja se sopii erinomaisesti esimerkiksi kana-, katkarapu- ja kasvissalaatteihin. Tuote on kehitetty yhteistyössä Allergia- ja Astmaliiton kanssa. Kotimainen design-yritys Magisso lanseeraa tänä keväänä funktionaalisen, kestävän ja tyylikkään tarjoiluottimen, joka mullistaa täysin ajattelun siitä, miten kakkua leikataan annospaloiksi. Liquid spice by Santa Maria viisi tuubimaustetta Grillikauden avuksi ja inspiraation lähteeksi on tullut vii- toehdon perinteiselle moppi ja sanko-yhdistelmälle. Lasipurkkiin pakattu juustokuutioiden sekä vihreiden ja mustien oliivien yhdistelmä sopii sellaisenaan vaikkapa tapas-pöytään. Vähärasvainen, pehmeärakenteinen Apetina pala 10 % on juuri sopivan kokoinen lisättäväksi salaattiannokseen alkuperäiseen kreikkalaiseen tyyliin. Chilinen terveyskastike Chili sopii terveysvaikutustensa ansiosta erinomaisesti sa- laattikastikkeen maustajaksi. Se on saanut Allergiatunnuksen käyttöoikeuden, joten se sisältää vain tunnuksen kriteerit läpäiseviä raaka-aineita. Ainutlaatuinen, automaattisella rullanvaihtotoiminnolla varustettu ratkaisu kohottaa hygieniatasoa ja estää paperin loppumisen sekä rullien joutumisen näpistyksen kohteeksi. Pienistä ulkomitoista huolimatta kyseessä on täysin ominaisuuksin varustettu yhdistelmäkone, joka pesee ja kuivaa sekä eteen- että taaksepäin. Chilin tiedetään nopeuttavan aineenvaihduntaa, minkä takia chilisalaattikastike sopii myös laihduttajan salaattiin. Chilissä on paitsi runsaasti kuitua myös C-, E- ja B-vitamiinia. Pienten lattia-alojen puhdistus käy kätevästi ja tehokkaasti kompaktilla ja erittäin kevyellä BR 30/4 C yhdistelmäkoneella, joka ei ole kooltaan juuri tavallista mattoimuria suurempi. Salaatteja suositaan muun muassa laihduttamisen yhteydessä. Taikina sisältää myös 14 % jyvä- ja siemensekoitusta. Sekoitukset perustuvat tarkoin valittuihin yrtteihin ja mausteisiin. STU KESÄKUU 2009 23 Tuoteuutuuksia Enää ei paperi lopu Tork WC-pape- Apetina -juustoa erikoisversiona Suosittu Apetina-sarja kasvaa kahdella vähälaktoosisella uutuudella. Kastike on laktoositon ja vähäsuolainen ja gluteeniton. rijärjestelmä kompaktilla automaattivaihdolla on julkistilojen uusi WC-paperijärjestelmä