STU 8/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Ol mä h tä SUURTALOUDET Maija Sillanpää: SUURTALOUDET Primulan Herkkupajan peruskivi muurattiin: "Suku on vahva voima!" "ATERIA 09 suuntaa katseet tulevaan" Sivu 6 Sivu 8. Nro 8-9 LOKAKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 HOTELLIT SUURTALOUDET Leena Puranen: Anssi Pitkänen keittiösuunnittelusta: "Turvallisuus on taitolaji!" Sivu 6 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 "Senteissäkin on pelivaraa" " Sivu 4 "Lasten aistinautinnot tärkeitä!" tärkeitä!" Huippukokki Jamie Oliver ajaa lasten asiaa lautasella! Sivu 10 han iskoyvää
www.wanhasatama.com Tarjolla tuoreita ideoita! Tiistai 3.11.2009 klo 08.30 - 16.00 Wanha Satama Julkisen sektorin ruokapalvelun asiantuntijapäivä ja keskustelufoorumi kokoaa jälleen ammattilaiset yhteen Wanhaan Satamaan. T Tervetuloa monipuolisiin seminaareihin, tapahtuma-alueelle ja nauttimaan lounasta yhdessä kollegoiden kanssa. Tule mukaan ja nouda ruokapalvelun menestysreseptit A ATERIAsta! Aika: Tiistai 3.11.2009 klo 8.3016.00 Paikka: Wanha Satama : Pikku Satamakatu 35, 00160 Helsinki Ilmoittautuminen ja sisäänpääsy: Veloitukseton sisäänpääsy ilmoittautumalla ennakkoon osoitteessa www.wanhasatama.com Tapahtuma on suunnattu alan ammattilaisille, ei yksityishenkilöille. Yhteistyössä: Järjestäjä
ECOM Groupin pääjohtaja Edward A. Sähköisissä tunnelmissa kohti talvea! Kohta minullekin on käyttöä, kun talvi tulee! Ennen Wanhaan Suurtalousuutiset 20 vuotta sitten Jyväskyläläiset koululai- ATERIA 09 lähestyy! s.8 set suosivat suomalaista arkiruokaa, jota ryyditettiin perinnepäivillä ja teemaviikoilla. Painettu lehti sellaisenaan siis lakkaa olemasta ja kaikki sisältö siirtyy verkkoon. Painettu lehti kiittää lukijoitaan menneistä vuodesta ja aloittaa innokkaana uuden, sähköisen elämänsä. Siitä puheen ollen, myös STU muuttuu painetusta lehdestä verkkolehdeksi ensi vuoden alusta. Lehtikatteet, kompostointi, suojaavien kasvien viljely kahvipensaan rinnalla, risteyttäminen ja kasvinjalostus. "Ei siis suuren suuri summa". Aloittelevakin suomalaispuutarhuri nyökkäilee hyväksyvästi keinovalikolle. Kiusana Sailalla oli sianrasvaperäinen lisäaine E471. muuttuu vuoden alusta alkaen verkkolehdeksi. Sopeutuminen vie aikaa. Terveisin STU -Suurtalousuutiset Käy heti rekisteröitymässä osoitteessa www.suurtalousuutiset.fi ja varmista, että pysyt jatkossakin ajantasalla horeca -alan asioista. irina polón 08. Ruokahuoltopäällikkö Sirkka-Liisa Ahosen mukaan "suomalainen ruokakulttuuri on unohtumassa kotona ruokailemisen vähentyessä". "Missä viipyy neuvon Naantalin koulun keittiös- tapuhelin?" Suurtalousuutisten syyskuun 1989 pääkirjoituksessa penättiin. STU LOKAKUU 2009 3 Pääkirjoitus Hanna Salomaa (Puh. Sopeutuminen vie aikaa. Seinäjokelaisessa vanhainkodissa, Kivipurokodissa, asukkaat pääsivät keittiöön kokkaamaan omia reseptejään. Uusnäkki emännöi Helsingin Juutalaisen koulun kosher-keittiötä ja tilasi oikeaoppisia tuotteita Israelista asti. 09-547 621) Osoitteenmuutokset Anu Litja (Puh. Ja kahvinviljelijöillä on yhtiön laskujen mukaan keskimäärin 8-henkinen perhe elätettävänä. Ilman kunnollista työstä saatua korvausta, on hankala nostaa laatua kauppaa edistävälle sertifiointitasolle. Lukijoitamme ovat: HoReCa-alan yrittäjät, alan yhteiskunnalliset vaikuttajat, laitevalmistajat ja teollisuuden markkinointi- ja talousjohto ja HoReCa-alan opiskelijat Ilmoitusmyynti Päätoimittaja Eläköön kehittyvä maailma! Madame Casserole "Jos jokainen afrikkalainen joisi yhden kupin kahvia päivässä, koko Afrikan kahvituotanto menisi kotimarkkinoiden tarpeisiin", kertoi Justin Archer, ECOM Coffee Groupin Kenian ja Tansanian maajohtaja. Emäntä Siiri Rantanen osti leirikouluun valmistautuvalta luokalta puolukkaa. Saila Ravitsemusterapeuttien yhdistyksen toiminnanjohtaja Raija Partanen kertoi, kuinka asiakastarpeista suunniteltiin "sairaudestaan järkyttyneille" henkilöille uusia ruokatottumuksia. 09-547 622 13, anu.litja@boy.fi) Tilaushinnat Kestotilaus 54,00 / 12 kk, Määräaikainen 59,00 / 12 kk Kustantaja B Yhtiöt Oy Osoite Suurtalousuutiset Nuijamiestentie 5 A 00400 Helsinki (Puh. Pääasia on muutoksen vastaanottamisen taito ja aktiivinen osallistuminen siihen. (ISSN 0780-587X) STU on HoReCa-alan ajankohtainen idealehti. "Normaalipainon voi laskea vähentämällä pituudesta 105, jolloin jäännös on normaali- tai ihannepaino kiloina." Laihduttajan ruoanvalmistusvinkeissä muutokset ovat olleet hyvin vähäisiä suosi kasviksia ja kalaa, paista ilman rasvaa. Ravitsemusterapeuttien yhdistyksen toiminnanjohtaja Raija Partanen kertoi, kuinka asiakastarpeista suunniteltiin "sairaudestaan järkyttyneille" henkilöille uusia ruokatottumuksia. 90-547 622 46, Kaikki yhteystiedot ja ajo-ohje: www.suurtalousuutiset.fi) Toimitus Lähetä nimitysuutiset ja tuotetiedotteet osoitteeseen: toimitus@suurtalousuutiset.fi Painopaikka Salon Lehtitehdas, Salo. 09-547 622 25, GSM 040 519 9050, toni.heikkila@boy.fi) Tilaajapalvelu (Puh. Tässä, jos jossain, on maailma mennyt eteenpäin. 09-547 621, Fax. 09 547 622 24) Uutiset & verkkolehdet vastaava toimittaja Pauli Hyvölä Ulkoasu Kalle Repo (Puh. STU raportoi alan viimeisimmistä kehityssuunnista ja uutuuksista. Samalla varaudutaan muuttuviin sääoloihin. 09-547 622 34) Toni Heikkilä (Puh. Mitä ylipäätään tavoitellaan, kun kunnallisen palvelutuottamisen sijaan tehtäisiin aidosti vain parempaa huomista kaikille asianosaisille. Pauligin järjestämässä kahviseminaarissa luennoinut Archer kertoi keinoista, joilla tänään parannetaan alueen kahviviljelyn tehokkuutta ja ympäristökuormitusta. Esteve kertoi puolestaan, kuinka kahvinviljelijöiden saama rahallinen kompensaatio ja hyvät kauppasuhteet ovat heidän toiminnassaan avainasemassa. Olisiko verkoston hyvinvointi ja toiminnan kestävyys tekemisessä tärkeintä. ATERIA 09 -tapahtumassa asiaa selvitellään. Mitä jos kahvinviljelyn "uudet tuulet" sovellettaisiin esimerkiksi kouluruokailuun. Bisnes on heräämässä vasta nyt kokonaisvaltaiseen win-win ajatteluun, riskien hajauttamiseen, verkottumiseen ja syvälliseen suhdetoimintaan. Kohta siirrymme 2000-luvun uudelle vuosikymmenelle. Leipomo- ja delialalla siihen jo valmistaudutaan vauhdilla, kuten numeron Primula-juttu kertoo. Meillähän on Internet. sä ateria maksoi 4,27 markkaa aterialta. Tulokset ovat olleet erittäin lupaavia, sekä bisneksen ja ympäristön kannata. Ei mitään mullistavaa tai kokonaan uutta puutarhurin näkökulmasta, mutta miksi keinovalikoiman kantautuminen Afrikkaan asti on kestänyt näin kauan
Sihtaa kypsien torttujen päälle tomusokeria. MaalaisCiabatta on kypsäpakaste eli herkullinen ja rapeakuorinen valmiiksi paistettu leipä, johon siemenet tuovat mehevyyttä ja makua. "Huomioimme aina tietenkin myös eri asiakassegmenttien tarpeet", kertoo Camilla Martin. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi Sekoita täytteen ainekset keskenään. Läpinäkyvyys lisääntyy ja riskit vähenevät IT:n käytön lisääntyessä. Voitele leivät pippurisella levitteellä ja asettele uunipellille leivinpaperin päälle. Miksei myös kunnan sydän?. Ja kaikkihan sen tietävät, että keittiö on kodin sydän. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy | www.myllynparas.fi vat ja liikeidea, on paljon helpompi myös räätälöidä keittiö toimijan tarpeisiin. 4-6 cm leveiksi paloiksi. Toimitukset siirtyivät Palmialle ilman kilpailutusta neuvottelumenettelyssä, koska kyse on kaupungin sisäisestä hankinnasta. taan maaliskuussa 2010 uusi kokouskeskus Rantasipi Airport Congress Center. Paista jäisiä torttuja 200 asteisessa kiertoilmauunissa 15 20 min, sulaneille tortuille riittää lyhyempi aika, 12-15 min. Jaa leikkele ja tomaatit leipien päälle. Miksei myös kunnan sydän? Kestävä kehitys suunnittelun lähtökohdaksi Usein keittiöt kalustetaan ensin ja vuokrataan sitten. "Työ vähenee, kun tuotetta saadaan kertavalmistuksella oikea määrä oikea-aikaisesti, tuotteen turvallisuusriskit pienenevät ja tulee hyvä mieli, kun tuote on varmasti kunnossa", listaa Martin. Suurin tiloista on yli 600 neliön monikäyttösali, joka Restelin mukaan sopii erilaisten kongressien ja näyttelyiden tai juhlien järjestämiseen. Useimmiten toimintamallit tehostu- Punaisena lankana on kestävän kehityksen mukaisten keittiöstandardien suunnittelu ja käyttöönotto: vat vain maalaisjärkeä apuna käyttäen. Tällöin suunnitellaan mahdollisimman hyvä peruskeittiö. Toiminnallisuus, turvallisuus ja tehokkuus pyritään säilyttämään kaikissa tilanteissa, oli keittiöllä sitten valmis vuokralainen tai ei. Kunta-alalla piirit ovat pienet ja yhteistyöhön kehotetaan joka taholta. marmeladia Päälle 100 g säilykekirsikoita tai -aprikooseja HoReCa Leikkaa ciabatta halki ja sen jälkeen n. Paina täytteen päälle puolikas kirsikka. Esimerkiksi veden ja sähkön kulutusta on helppo mitata, ja oikeilla laitevalinnoilla saadaan säästöä aikaiseksi sekä veden, energian että työn osalta," toteaa Anssi Pitkänen. Tehokkuuden mittaamiseen Minna Dammertilla on yksi yksinkertainen nyrkkisääntö: lasketaan oikeat toteutuneet kustannukset kullekin tuotteelle ja palvelulle, ei laskennallisia keskiarvohintoja suoritelaskennalla. Punaisena lankana on kestävän kehityksen mukaisten keittiöstandardien suunnittelu ja käyttöönotto: "Pyrkimyksenä on toimia rakentamisesta jätteen kiertoon ympäristön ehdoilla. Kokoustarpeisiin on tarjolla Executive-osaston neuvottelu- ja loungetilat. Reseptit Maalaisciabatta Bruschetat 12 palaa Vaniljaiset joulutortut 30 kpl 30 kpl Myllyn Paras Tähtitorttuaihioita (á 50 g) (½ laatikollinen) Kypsäpakaste Maalaisciabatasta on kätevä tehdä nopeasti lämpimiä leipiä, vaikkapa pikkujouluihin. "Suunnittelemme keittiön toiminnallisuuden tarvelähtöisesti. STU LOKAKUU 2009 5 Helsingin kotiateriatoimitukset palmialle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Helsingin kaupungin liikelaitos Palmian hoitoalan ruokapalvelut on vastannut lokakuun alusta koko Helsingin alueen kotiateriatoimituksista. Arkkitehdit ovat usein isojen julkisten tilojen pääsuunnittelijoita, erillistä keittiösuunnittelijaa ei ole, ellei laitevalmistajalta pyydetä erillistä suunnitelmaa. Palmialle siirtyneet ateriapalvelut on aiem- Airport Congress Center avataan (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Vantaan Aviapolikseen ava- min tuottanut Ateriaali ja Sodexo. Laita jokaisen tortun keskelle 1 rkl täytettä. Tiedot suhteutetaan tulevaisuuden suunnitelmiin ja tarpeisiin, mihin ruokaa tehdään. "Esimerkiksi yhdessä sairaalassa saimme keittiötoimintaa järkeistetyksi muiden muutosten muassa sillä, että osastoille ostettiin täysautomaattiset kahvinkeittimet, joita hoitajat käyttivät niitä itse. Kysymme toiminnasta nyt, ja keskustelemme siitä, miten keittiö toimii viiden vuoden päästä ja kymmenen vuoden päästä." Joissain kunnissa strategiat ovat jo seljenneet kuntapalveluiden järjestämisessä. Paista 225-asteisessa kiertoilmauunissa muutama minuutti. 1 kpl Myllyn Paras Maalaisciabatta (400 g) Pippurista tuorejuustoa tai muuta levitettä 300 g pippurista naudanpaistileikkelettä 200 g tomaattia viipaleina 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina 100 g polar- tai vahvaa emmental- juustoraastetta ½ tl paprikajauhetta ½-1 tl mustapippuria 60 munaa persiljasilppua Täyte HoReCa 100 g vaniljatuorejuustoa 100 g vaniljarahkaa 10 g vaniljasokeria 200 g pähkinä- tai mantelirouhetta tai kookoshiutaleita 200 g paistonkestävää aprikoosi- tms. Damicon väki analysoi laitekannan, tilajaottelun, artikkelimäärän, ruokalistat, raaka-aineiden kiertonopeuden, kuljetukset, säilytystilat. Sekoita lopuista aineista juusto-munamassa ja lusikoi sen leipien päälle. Kärryttely pitkin sairaalaa loppui siihen, tuoretta kahvia on saatavilla vaikka ympäri vuorokauden, mutta silti hävikki on merkittävästi vähentynyt". Ja kaikkihan sen tietävät, että keittiö on kodin sydän. Kysyttäessä, miten motivoidaan esimerkiksi standardisoidun reseptiikan käyttöön, Camilla Martin kertoo tiimi- työhön kannustamisen olevan tärkeää. Kongressikeskukseen tulee yhteensä 5900 neliötä kokous- ja ravintolatilaa. | Kokeile erilaisin lämpimien voileipien täyttein, jotka sopivat täysjyväleivän makuun. | MaalaisCiabatta on kypsäpakaste eli herkullinen ja rapeakuorinen valmiiksi paistettu leipä, johon siemenet tuovat mehevyyttä ja makua
6 LOKAKUU 2009 SUURTALOUDET STU Hiilineutraalej Hiilineutraaleja herkkuja jättihankkeella Primulan leipomo- ja delituotanto siirtyy vuoden 2010 lopulla yhden katon alle Järvenpäähän rakennettavaan 13 000 kerrosneliömetrin tuotanto- ja logistiikkatiloihin. Teksti ja kuvat: Hanna Salomaa Pohjoismaiden moderneinta herkkutoimintaa tulossa näille sijoilleen. okonaisuus on saanut nimekseen Herkkupaja. Jalkapallokentän kokoisen työmaa-alueen reunalla nököttää tuulta uhmaten pieni valkoinen teltta. Viiskulmasta on kiepsahdettu Vallilan kautta Järvenpäähän. Vuoden kuluttua valmistuessaan Herkkupaja on Pohjoismaiden modernein leipomo ja valmisruuan tuotantolaitos, joka täyttää korkeimmatkin ympäristöstandardit. Koko ketju huomioitu Ympäristöministeri Paula Lehtomäki toteaa peruskiven muuraustilaisuudessa, että ympäristöajattelu on satayksivuotiaalle yritykselle uusi alku. Deli-puolelle on myös hankittu viimeisintä teknologiaa tuoreiden valmisruokatuotteiden valmistamiseen. Hän näkee perheyritysten edustavan vakautta ja kestävä kehitystä jo luonnostaan, ja on erittäin vaikuttunut Primulan kokonaisvaltaisesta ympäristöajattelusta. Lehtomäki on vahvasti sitä mieltä, että kestävän kehityksen edelläkävijät ovat tulevaisuuden menestyjiä. Paljasjalkaiset stadilaiset ovat nähneet tilavuuden, logistiikan ja yhteistyön edut, "metsän puilta", järvenpääläisen teollisuusalueen pohjoiskulmassa. Itse tuotantolaitos tulee olemaan LEED-sertifioitu, ja sen uumenissa tehtävä konttorityö Green Office periaatteella toimiva. Siksi myös ympäristöministeri Paula Lehtomäki juhlisti peruskiven muurausta. Lokakuun alusta Primulan delipakkaukset ovat olleet biohajoavaa materiaalia. Laitevalintojen takana on tavoite parantaa leivän makua, rakennetta sekä paistojälkeä. Yksi kolmannes syntyy asumisesta ja viimeinen kolmannes liikkumisesta. Kompensoimme sitä jo nyt hankkimalla vapaaehtoisia WWF:n suosittelemia Gold Standardin mukaisia päästöoikeuksia kotimaiselta Nordic Offset Oy:ltä. Valmistustilat tulevat olemaan hygieniaportein varustettuja Järvenpään kaupunginjohtaja Erkki Kukkonen ottaa uuden toimijan ilolla vastaan.. Satayksivuotiasta perheyritystä luotsataan uudelle sukupolvelle tuotekehityksellä, päästökaupoilla, verkottumisella ja ketteryydellä. "Laskimme Primulan nykyisen hiilijalanjäljen vuodelta 2009. Se tulee mahdollistamaan korkean laadun ja tuoteturvallisuuden. Laiteinvestoinneissa on pystytty hyödyntämään investointilama Euroopassa ja myös rakentamisen hiljentyminen mahdollistaa laadukkaan lopputuloksen ja aikataulussa pysymisen", summaa Juha Valkamo. Ympäristotekoja pakkausmateriaaleja myöten Eko-operaatiossa on myös tartuttu pakkausten luonnonmukaisuuteen. Uuden Herkkupajan toiminnan koko ketju: energiantarve, tuotantotilat, lämmön talteenotto, biojätteen energiakäyttö, kierrätys ja logistiikka työsuhdeautojen hiilipäästöjä myöten on suunniteltu ympäristöajattelu edellä. "Näin olemme Suomen ensimmäinen elintarvikealan hiilineutraali toimija", kertoo Valkamo. korkeahygienia-alueita. energiatehokkuus-, lämmöntalteenottoteemoin ja loppu kompensoida vapaaehtoisilta päästömarkkinoilta. Sisälle astuessa tulee aistittua monimuotoisen edustusjoukon seasta sukukokouksen tunnelmaa. Siksi päätimme rakentaa Herkkupajan mahdollisimman pienen hiilijalanjäljen jättäväksi, koska investointimme vaikutus kestää monia vuosikymmeniä tästä hetkestä eteenpäin." Hiilijalanjälkeä pitää aktiivisesti pienentää mm. Hän myös muistuttaa, että suosimalla sesonkia ja lähituotantoa kaikki osallistuvat ympäristötekoihin. Siitä myös ansiokkaasti viestitään kuluttajalle asti: "Käytämme pakkauksissa kahta ympäristötekomerkkiä: biohajoavuus- ja omaa hiilijalan- Uusilla laitteilla ympäristöajattelu onnistuu Herkkupajan laitekanta edustaa tämän päivän moderneinta leivontateknologiaa. Juha Valkamolla on siihenkin ratkaisu, jonka hän kokee olevan innovatiivinen osa elintarvikebisnestä. Kyseessä on yksi Primulan perheyrityksen historian suurimmista merkkipaaluista. "Laitekanta on pääasiassa uutta, siirrämme vanhoista tuotantotiloista lähinnä pakkauskoneita ja ylöslyöntilaitteita. Ympäristöajattelu on luonnollinen osa pitkän aikavälin tavoitteisiin tottuneelle yritykselle. Ja kun kyseessä on puhtaan maan turvalliset tuotteet, Suomella on hyvät mahdollisuudet saada tunnettuutta ajan hengen mukaisten herkkujen tuottajamaana. Päästökauppaa koko toiminnasta Toimitusjohtaja Juha Valkamo toteaa ympäristöajatte- lun takana olevat karut faktat: "Ihmisen aiheuttamasta hiilijalanjäljestä eli hiilidioksidipäästöistä kolmannes tulee ruuasta. Entä onko tarkoituksena myös kierrättää vanhaa. Musta virka-auto on parkkeerattu oviaukon tuntumaan. Mietimme heti, miten voisimme kantaa kortemme kekoon tämän tärkeän asian puolesta. Eikä syyttä. Ilmastonmuutos on tosiasia. Integroidut tietojärjestelmät tulevat ohjaamaan koko tuotantoa. Sen sisuksista ilmoille kiirii lempeän jazzin säveliä
Läheskään kaikki ammatikseen autoilevat eivät kuitenkaan edusta raskaasti ruokailevaa "äijätyyppiä", vaan vajaa puolet kuljettajista pyrkii jo jatkuvasti syömään terveellisesti.. Se tulee koskemaan myös yrityksiä ja maksua aletaan periä vuoden 2012 alusta. Alhaiseen työhyvinvointiin liittyvät seikat, kuten tyytymättömyys työssä, yleinen passiivisuus ja osallistumishaluttomuus puolestaan ennakoivat naisten eläkeaikeita. Lisäksi perheeseen liittyvät syyt näyttivät tutkimuksen mukaan ennustavan naisten eläköitymistä: Elämäänsä tyytyväiset naistyöntekijät olivat harkinneet eläköitymistä elämäänsä tyytymättömämpiä useammin. Ruoka-ammattilaiset ajattelevat huomioinnin tarkoittavan raskasta ja nopeasti saatavilla olevaa "äijäruokaa". Yrityksille, joiden liikevaihto on yli miljoona euroa vuodessa, tulisi noin 630 euron maksu. Primula on lanseerannut oman ympäristöajatteluaan tukevan logon, jossa komeilee perheen sukukartanon 450-vuotinen tammi. Kivijalkaan sujahti: päivän Helsingin Sanomat ja Keski-Uusimaa -lehti, nykyiset Suomen kolikot, Herkkupajan arkkitehtipiirustukset, Primulasta kertovat DVD ja Juha Valkamon ja Erkki Kukkosen puheet. ta-alan työntekijöiden laajassa seurantatutkimuksessa havaittiin, että heikko terveys on voimakkaammin yhteydessä miesten eläkeaikeisiin. Tuotantotilojen yhteyteen tulee myös lounasravintola, kahvila ja leipämyymälä. Osa ruoka-ammattilaisista kokee, että ketjuohjaus rajoittaa terveellistä ruokatarjontaa. Käytännössä kuitenkin huoltamoiden tarjonnassa on paljon parantamisen varaa. PS. STU SUURTALOUDET LOKAKUU 2009 7 Yritysten mediamaksu iskee kassaasi! Hallituspuolueet Vasemmalta: Ulla Valkamo Primulasta, Liiketoimintaryhmän johtaja Ari Asikainen Pöyry Oyj, Oskar Valkamo, Otto Valkamo (Primulan 5. Sekä yritysten että asuntokuntien maksun suuruus tarkentuu syksyllä 2011. Kuntatyöntekijät sairastavat paljon Työterveyslaitoksen kun- Primula Delin tuotteita uusissa biohajoavissa pakkauksissa. jälkimerkkiämme", kertoo Valkamo. sukupolven edustaja (ent. Primulan Leipomoiden toimitusjohtaja), Weli-Mies Sovero, Primulan 2. sukupolven edustaja. Se symboloi, paitsi myös vahvaa tunnesidettä ympäristöä ja tulevaisuutta kohtaan, myös Primulan väen kestävää ja vahvaa yhteisöllisyyttä, päämajasta kerrotaan. Herkkupajan laitekanta edustaa tämän päivän moderneinta leivontateknologiaa. Nimensä mukaisesti Herkkupajan antimista saa myös nauttia paikan päälle. sukupolvi), lasten takana: Erkki Kukkonen, Järvenpään kaupunginjohtaja, ympäristöministeri Paula Lehtomäki, Jaakko Valkamo, Primulan 3. Huoltamoala kokee vastaavasti tarjoavansa terveellistä ruokaa. Nainen siis haluaa varhain eläkkeelle, jos työssä menee huonosti tai kotona hyvin, mies silloin, kun terveydentila ei salli työntekoa. Ammattikuljettajat haluavat ruokailla terveellisesti Primulan toimitusjohtaja Juha Valkamo kulkee kestävän kehityksen eturintamassa. Ministeri Paula Lehtomäki arvostaa perheyritysten pitkäjänteistä otetta. Ammattikuljettajat haluavat ruokailla terveellisesti työaikana myös huoltamolla. Kuljettajille tehdyn kysely mukaan noin 40 pro- sentissa kuljettajien käyttämistä ravintoloissa autonkuljettajat otetaan huomioon. Yritykset, joiden liikevaihto on yli 400 000 euroa vuodessa, maksaisivat rahoi- tusta pohtineen työryhmän mukaan nykyisen televisiomaksun suuruisen noin 250 euron maksun. Soveroa tukee Juha Pekka Ojala, SRV toimitilat Oy:n toimitusjohtaja ovat päässeet yksimielisyyteen Yleä koskevasta niin kutsutusta mediamaksusta. Kuten ympäristöministeri kehottaakin, kaikilla jär- venpääläisillä on sitten mahdollisuus polkaista pyörällä hakemaan omat suosikkiherkut
Ammattikeittiöfoorumissa puhuu ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutila. Iltapäivällä keskustellaan FIDA ry:n puheenjohtaja Tiina Yrjölän johdolla alan arvostuksen tarpeesta. Haasteet alalla ovat kaikkien huulilla. Pienistä asioista suuria tekoja Teksti ja kuvat: Hanna Salomaa lemme uutena aiheena valmistelleet oman foorumin kouluruoka-asialle" kertoo ATERIA 09 tapahtuman tuottaja Maija Sillanpää. Ja mikä parasta, sisältö on pelkkää asiaa! Tapahtuman tuottaja Maija Sillanpää kokee, että tapahtuman lukuisista näkemyksistä ja case-esimerkeistä riittää puhuttavaa ja pohdittavaa pitkälle ensi vuoteen. "Keskustelulle on varattu enemmän aikaa kaikissa foorumeissa", kertoo Maija Sillanpää ja jatkaa: "Pyrimme siihen, että tapahtumasta tulisi entistä vuorovaikutteisempi ja ajatuksia herättävävämpi". 8 LOKAKUU 2009 SUURTALOUDET STU ATERIA 09 tapahtumassa 03.11. Wanhassa Satamassa Katajanokalla julkisen ruokapalvelun ammattilaiset nauttivat vuorovaikutteisesta ajatustenvaihdosta. Edellisinä vuosina kaikki halukkaat eivät mahtuneet saleihin kuulemaan kiinnostavimpia puheenvuoroja, nyt jokainen kolmesta foorumista on saanut ison salin käyttöönsä. Ohjelman pääsihteeri Marja Innanen toimii Kouluruokafoorumin puheenjohtajana. Oman näkemyksensä kouluruokailun tehostamiseen kertoo myös oma asiantuntijakolumnistimme Margit Kojo. ATERIA-päivä aloitetaan ja päätetään keskusteluilla. Kestävä ruokapalvelu foorumin vetonauloja ovat case esimerkit Espoosta ja Mikkelistä, sekä ensimmäisen Vuoden ATERIAteon palkitseminen. Aihevalintaan on vaikuttanut tiivis yhteistyö Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman kanssa. Ja samalla vaivalla vielä kaksi juhlaa, jos FIDAjäsenyys on esiliinan taskussa. Päivän kävijätavoitteeksi on asetettu 400 henkeä, saman verran kuin edellisinäkin vuosina. ovat Irma Kärkkäisen tarjoamat kansainväliset kouluruokakuulumiset sekä Anni-Mari Syväniemen makukouluhankkeen esittely. Tervetuloa! SALI C: KESTÄVÄ RUOKAPALVELU SALI C: AMMATTIKEITTIÖFOORUMI Näytteilleasettajia SALI F: KOULURUOKAFOORUMI. Aamuisessa keskustelussa kouluruokailuun eri puolilta kent- tää vaikuttavat henkilöt kertovat näkemyksistään kouluruokailun kehittämistarpeista. Työssä jaksaminen ja ikäjohtaminen ovat iltapäivän kuumia aiheita. Hänen aiheenaan on vastuullisuus ammattikeittiössä. Tilaa kuunnella ja oppia Tänä vuonna ATERIA tapahtumassa on myös satsat- Iltajuhla FIDA:n jäsenille Ammattilaispäivä jatkuu uusilla emännillä. tu tilankäyttöön. Kaikki kokeneet kävijät tietävät, että työpäivän satsaus kannattaa, verkottumista, ajatusten vaihtoa ja tuttujen tapaamista ei voisi paremmin hoitaa yhdellä täsmäiskulla. Juhlavuotta viettävä FIDA ry järjestää samassa rakennuksessa iltatilaisuuden, jolla on suurelti sama kohderyhmä kuin päivätapahtumassa. Muita kiinnostavia puheenvuoro- Työssä jaksaminen ja eriikäisyyden johtaminen ovat iltapäivän kuumia aiheita. ja mm. Kestävän keittiön alustusaiheiksi on tänä vuonna myös nostettu työssä jaksamisen teema. Siksi tänä vuonna ATERIA tapahtumassa ei ole omia kokkareita
Tuore-sanakohun myötä toivon ja odotan asiakkaiden entistä kriittisempää suhtautumista ammattilaisten raaka-aine- ja ruokatarjontaan. Samalla on alettava vaatimaan alan ammattilaisilta osaamista. Ahlström Oy Ecolab Oy Ab Felix Abba Oy Ab Iittala Group Oy Ab Jepuan Peruna Oy Johnson Diversey Lagerblad Foods Oy Myllyn Paras Oy Oy Gustav Paulig Ab E6 E8 E3 E 23 7 E 30 E4 E 28 E5 E 21 E 22 Profood Oy Salico Oy Suomen kassajärjestelmät Oy Wihuri Oy Aarnio Metro Yhteistyökumppanit, ei osastoa JHL Leipätiedotus ry Saarioinen Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma Sre/ MMM Unilever Foodsolutions, Unilever Finland Oy E1 E 24 E 27 E 13 E9 Raaka-aineet kunniaan Raaka-aineiden arvostus tärkeimpänä työvälineenä suomalaisissa keittiöissä ja suomalaisessa ruokakulttuurissa on nostettava esille. Eikö tarjottava salaatin kuulu aina olla laadultaan korkeatasoista, raikasta ja ulkonäöltään freesiä. KATTAUS) 13.00-13.20 Työntekijän vai työpaikan hyvä kunto. Tai, kun jo mikrobiologisesti vanhenevan elintarvikkeen säilyvyyttä pidennetään kikkailulla ja huonoa makua peitetään voimakkailla mausteilla jne. "Suossa ollaan", vaikkakin kaikki kirjattavat asiat eivät koske kriittisiä tarkastuspisteitä (CCP) ja kirjauksia tehdään viikko-, kuukausi- ja vuositasolla. Ruoanvalmistuksessa käytetään pehmeitä ja nahistuneita juureksia, vihanneksia, raakoja hedelmiä, ilman "parasta ennen" -päivämäärämerkintää rehottavia ruukkuvihanneksia ja yrttejä. Hinta- ja laatutiedoton raaka-ainehankinta ja käyttö vähentävät ateriaosia asiakkaalta. Tai se kuumennetaan uudelleen tarjottavaksi, vaikka yksikössä ei ole laiteresurssien mahdollistamaa asianmukaista jäähdyttämistä. Näen ammattikeittiöissä, miten pakastettuja elintarvikkeita sulatetaan kuuman veden alla tai lisäkkeenä tarjottavat vihannekset laitetaan monitoimiuuniin jäisenä, ilman asianmukaista esisulattamista. Nyt herättiin yli-ikäisten liha- ja kala raaka-aineiden väärinkäytöksistä. Valitettavasti, kun ruoasta ja sen raaka-aineista on kyse, useimmiten herätään toimimaan vasta lehtien yleisöosastokirjoitusten perusteella. (Eviran julkaisu 21/2007.) Omavalvonnan ongelmat ovat valvonnan käytännön toteuttamisessa. 10.15-10.45 Suuren elintarvikeyrityksen yhteiskuntavastuu 10.45-11.00 Keskustelua kestävän ruokapalvelun teemoista 11.00-11.15 Vuoden ATERIAteko 2009 -voittajan julkistaminen Palstalla SALI G 9.00-9.20 Suurkeittiön hygieniatuotteiden hankintahaasteet 9.30 - 10.00 + keskustelu 10 min Vastuullinen ammattikeittiö 10.15 - 10.35 Elämyksiä huomioiden ympäristövastuullisuus, työhyvinvointi ja asiakastyytyväisyys. Mikä vaikuttaa työssä jaksamiseen. Raaka-aineiden käsittely niin kauppojen palvelutiskeillä kuin ammattikeittiöissä on pääsääntöisesti ammatillisesti heikkoa. STU SUURTALOUDET LOKAKUU 2009 9 AT E R I A 2 0 0 9 OHJE LMA 8.30-9.00 AAMIAINEN SALI C 9.00 - 9.05 Puheenjohtajan avaussanat 9.05-9.25 Tuore on mahdollista! 9.25-9.35 Vuoden ATERIAteko: mitä on kestävä toiminta ammattikeittössä. Alan kilpailutilanteen ja elintarvikkeiden suhteellisen suureksi muodostuvan kustannuserän minimoimiseksi yritetään kaikki käyttää hyödyksi niin pitääkin taloudellisesti ajatellen, mutta samalla pitää olla ammatillinen vastuu myytävän ruoan korkeasta laatutasosta ja ruoan turvallisuuden varmistamisesta. Esimerkiksi, ammattilaisten tekemillä ruokalistoilta asiakas saa lukea sanan "tuoresalaatti, tuoresalaatti, tuoresalaatti" jopa viitenä päivänä viikossa. Tämä kolumnin palstatila ei mahdollista luetella sitä kaikkea näkemääni, mistä arvioin ammattilaisten todellisen osaamisvalmiuden. Edesmennyt Visa Nurmi kolumnissaan Pärskeitä HS/28.7.2009 kirjoitti: "Sana tuore on yksi ruokaterminologian pahimmista miinoista". 13.00 - 13.30 Ekotehokas keittiö on taloudellisesti tehokas 13.00-13.20 Kouluruokailun tuulet maailmalta 13.30-13.50 Sapere-metodi ja makukouluhankkeet 13.55 - 14.25 Välipalalla on väliä 14.30-15.00 KAHVITAUKO 14.25-14.30 Puheenjohtajan loppusanat 15.00-16.00 Joukkovoimalla profiilia Näkökulmia alan arvostukseen. 19.00-23.00 FIDA 40v GAALA ATERIA 09 Yhteistyökumppanit Aitoja makuja hanke, Ruoka-Suomi Teemaryhmä Arla Ingman Oy Ab Campbell Soup Finland Oy / IsoMitta E. 9.40 - 9.55 Arvona ekologisuus - sanahelinää vai todellisuutta 9.55-10.10 Kestävä kehitys Espoon arvoissa - Mitä se tarkoittaa ruokapalveluissa. Omavalvonnan nykytila on elintarvike- ja ravitsemuspalveluissa yksi pahimmista miinoista. Miksei lisäkesalaattia nimetä ja tehdä ruokalistaa sisältöä ruokahalua herättäväksi ja asiakkaita kiinnostavaksi. KATTAUS) 12.20-13.00 LOUNAS (2. Tai, kun jäinen/kylmä lihatuote laitetaan pannulle tai uuniin ruskistumaan. Palvelutiskeillä (tuoretiskeillä) jo säilyvyysajan ohittavien raaka-aineiden edelleen myynti marinoituina arveluttaa. Epätaloudellinen raaka-aineiden ostovalmius heijastuu myös ammattikeittiöihin. Ylijäämäruoan käyttö ruoka- ja ravitsemuspalveluissa ei aina toteudu omavalvontaohjeistuksen mukaisesti. Sitä valitettavasti viranomaisten ajoittaiset heräämiset, kannanotot, kommentoinnit ja huolenilmaisut eivät vie eteenpäin.. Eviran viimeinen raportti Suomen Elintarvikeketjun valvontasuunnitelman toteutumisesta vuonna 2008 mukaan 46 830 tarkastuksesta toteutui vain 56 prosenttia. 11.20-12.00 LOUNAS (1. Viimeisimpänä tapetilla on korkean laatutason mittarina pidetty raaka-aineiden tuoreus. 10.40 -11.00 Perunalla on paikka lautasella SALI F 9.00 - 9.05 Puheenjohtajan avaussanat 9.05-09.40 Keskustelua kouluruokailusta 9.45-10.05 Kouluruoka, ravitsemus. Ammatillinen vastuu kasvaa tehdystä työstä suomalaisen ruoan laatutason eteenpäinviemisessä. Salaatissa raaka-aineet voivat olla raakoja, pakastettuja tai erilaisina säilykkeinä. Suomalaisen ruoan kantava osa, leipä, on myytävänä tuoreena aina viimeiseen myyntipäivään asti, säilöntäaineiden ja runsaan suolamäärän siivittäminä. 13.30-14.00 Kuinka johtaa ja motivoida eri-ikäistä henkilöstöä. Siitä huolimatta, ammattilaisten valmistama ja asiakkaiden luottama tuore ja riskitön ruokatuote aiheuttaa lähes puolet raportoiduista epidemioista. Ei ole poikkeavaa, että ylijäämäruoka muuttaa muotoansa ja nimeänsä seuraavan päivän ruokalistalla. Ja näitä käytetään niin ammatti- kuin kotitalouskeittiöissä. Tuoretta laatua Sanan "tuore" merkitys on yleistynyt raaka-aineiden ja valmisruoan yhteydessä mitäänsanomattomaksi yleissanaksi. Se on näkynyt käsittelytarkkuutta vaativissa elintarvikkeissa kuten kasviksissa. Itse totean, että "tuore" on markkinointikikka. Oikeutetumpaa olisi suoda "tuore" -sanan käyttö pienten leipomo-konditorioiden myyntipisteille, joista saa tänään paistettua leipää ja leivonnaisia. Uudet ravitsemuskriteerit kilpailutukseen 10.15-11.00 Kouluruokailun tehostamisen ratkaisijoina tuote, osaava toiminta ja tulos Margit Kojo Ruoka- ja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit.kojo@kolumbus.fi "Tuore" suomalaisessa ruokatarjonnassa? uomalaisen ruoan ympärillä keskustelu jatkuu yhden asian ilmiönä. Omavalvonnan kirjauksia voi yhdessä ruokapalvelun toimipisteessä olla noin parisataa, riippuen yksikön koosta, konseptimäärästä ja aukioloajoista
- Isona yrityksenä meillä on myös laaja tuottajien verkosto, kuten luotettavat luomutuottajat. Välimäki säästäisi verolta ainakin voin, muut leipärasvat ja ruokaöljyt Hyvän ruoan makuun jo pienenä Lapset kaipaavat ruoka- ja ruokailuelämyksiä siinä kuin aikuisetkin. Englannissa kouluruoan laadun sydämenasiakseen ottanutta Jamie Oliveria arvostavat sekä terveyden että hyvien makujen edistäjät. Teksti: Ritva Pennanen, Kuva: David Loftus amie Oliverille lapset ja nuoret ovat ihanteellinen kohderyhmä. Onnellisen lapsuusmuiston välittäminen lapsiasiakkaille on ollut tänä kesänä menestys Scandic Hotellin ravintoloissa. Kouluruoalla, joka kattaa kolmanneksen suomalaislasten päivän ravinnonsaannista on näkyvä vaikutus lapsen fyysisen terveyden lisäksi myös koulutyöhön ja koulumaailman sosiaalisiin suhteisiin. Omassa maassaan Jamie Oliver kampanjoi kouluttautumisen puolesta. 10 LOKAKUU 2009 STU Ruoka & Hans Välimäki haluaa piilorasvat verolle (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hans Välimäki haluaa, että Ravitsemus Jamie Oliverin salaisuus: mikäli ruoan rasvavero toteutuu valtionvarainministeri Jyrki Kataisen kaavailemalla tavalla, vain piilorasvaa tulisi verottaa. Ervasti kertoo, että hampurilainen on perinteinen ravintola-annos, jonka suosio jatkuu edelleen myös terveellisemmin valmistettuna. - Myönteisellä tavalla osallistaminen luo hyvän tunnelman ei tarvitse keksiä aktiviteetteja, jotka pitävät lapsen poissa tilanteesta, sanoo Ikonen ja kertoo massiivisesta henkilöstökoulutuksesta, jossa aukeni Jamie Oliverin idea lapsiasiakkaaseen panostamisesta ja sen myötä henkilökuntaan suuntautuvat odotukset lapsiasiakkaaseen suhtautumisesta. - Kansainvälisen Scandic-ketjun toimijoiden määrä on suuri; lasten ruokalista on toteutunut lähes jokaisessa sen hotelleista. Tämä saattaa osittain mennä koulukeittiössä hukkaan siellä pystyttäisiin parempaan kuin kuumentamaan eineksiä, joita lapset eivät välttämättä syö. Jamie Oliverin tiimi valvoo, että ruoka on tuotettu eettisesti: vapaan kanan munia EU-säädökset huomioiden, kana, jauheliha kuten muutkin elintarvikkeet ovat kotimaisia ja luomutuotteita aina kuin mahdollista. Tahtotila ratkaisee Ervasti katsoo, että kaikenkokoisilla toimijoilla on kuitenkin mahdollisuus seurata esimerkkiä. - Reseptimme ovat pitkiä ja hienoja maku herätti jo testiryhmän lasten mielenkiinnon. Suomessa henkilöstön koulutustaso on korkea. Jamie Oliver on yhdistänyt siihen hyvän maun, laadun ja elämyksellisyyden. Ervasti myöntää, että suuren ketjun etu on sen laaja verkosto. Tomaattisalsassa maistuu tuore tomaatti, basilika ja neitsytoliiviöljy. Jamie Oliverin kampanjassa perustellaan, että tasapainoinen ravinto auttaa keskittymään opetukseen ja innostumaan uusista asioista, samoin käyttäytymään hyvin kavereita ja opettajia kohtaan. - Rasvan käytössä pyrimme minimiin: hampurilainen tarjotaan paahdettujen lohkoperunoiden kanssa ei ranskalaisten. Raaka-aineet ovat luomutuotteita, reseptit ovat uudenlaisia annosten maut elämyksellisiä kuten ravintolassa kuuluukin olla. - Suomessa on kouluruokapalveluiden kulttuuri pidemmällä kuin Englannissa tai muissa maissa. - Jamie Oliverin tavoite on lisätä vanhempien tietoisuutta lasten ravintoarvoista ja luoda hyvää tarjontaa: sanotaan, että lapsista halutaan pitää hyvää huolta, mutta kuitenkin mennään sieltä mistä aita on matalin, toteaa Ikonen. Idea päätyi lasten jälkiruokalistalle; Smush In -jäätelöannoksessa on kaksi palloa luomujäätelöä, ja buffetista löytyy oman maun mukaan sekoitettavia marjoja, myslejä ja muita mielenkiintoisia makuja sesongin mukaan. Jamie Oliver vaikuttaa yhteiskunnallisesti kotimaassaan. - Laki sanoo, että ruoan on oltava tasapainoista, mutta se ei määrittele mitä tasapainoinen ruoka on. Ikonen katsoo, että jos myös Scandic pystyy liikeyrityksenä vaikuttamaan lapsiperheiden terveellisimpiin valintoihin ja lasten terveyttä edistäviin makutottumuksiin, yhteistyöhankkeella on vielä suurempi merkitys.. Lastenruokiemme raaka-aineet ovat perinteisiä: lohi, kana ja jauheliha, joihin meillä on uusi lähestymistapa. Eri kulttuureista tulevien ammattilaisten osaamisen jakaminen on se juttu, millä Suomeen saadaan uutta. Ruoanvalmistuksessa tarvittava rasva on terveellistä oliiviöljyä. Terveydellisyydellä mainostaminen huomataan nyt herkemmin ja voittajaksi selviytyy se, joka pystyy vastaamaan haas- nut millaista on olla lapsi. - Hyvän ruoan valmistus kestää yhtä kauan kuin huonon, sanoo Ervasti ja kertoo myös, että laadukkaan lastenruoan valmistus on liiketoiminnallisesti järkevää. Säästäähän kunta toki näinkin, toteaa EkoCentrian tiedottaja Irma Kärkkäinen ja puhuu lähiruoan puolesta. Puska on samalla kuitenkin huolissaan suomalaisten kuntien säästötoimenpiteistä. - Ruokailu aikana osallistamme lapsen lapsi kokoaa aluksi oman salaattinsa rasiaan, lisää kastikkeen ja ravistaa, kertoo Ikonen ruokaelämyksestä, joka saa lapsen maistelemaan kaikkea ravintoympyrästä, ja vanhemmatkin ovat tyytyväisiä. Perinteinen rasvaa ja suolaa sisältävä lihapyöryköiden kermakastike on korvattu tomaattikastikkeella ja lisäkkeenä on herneitä, härkäpapuja ja parmesaania maistuu lapsille ja täyttää ravintoympyrän vaatimukset! Terveys edellä myyntimenestykseen Edellisen laskukauden kuluttajat eivät olleet yhtä terveystietoisia ja ympäristöstä valveutuneita kuin nyt. Jamie Oliverin tyytyväisen yhteistyökumppanin Scandic Hotelli Oy: n Area Chef Jari Ervasti kertoo, että heillä lasten ruokalistan suunnittelu lähtee juuri tasapainoisuudesta. Lisälaskun tulisi Välimäen mukaan koskea ainoastaan sel- laisia tuotteita, joista ei päällepäin pysty sanomaan, mitä ne ovat tai tuote on jalostettu ravitsemuksellisesti haitalliseksi. Hän lähestyy heidän kauttaan vanhempia, kouluhenkilöstöä ja poliitikkoja ottaen esiin ruoan vaikutuksen koulutyössä. Salaatin kastike valmistetaan jogurtista. Näin viihtyy myös aikuinen. Jamie Oliverin lasten ruokalistan tavoitteena on aktivoida lapsiasiakas ja saada tämä viihtymään. Suurtalouskeittiöissä ollaan terveystietoisia ja niissä tehdään hyvää työtä vaikeissakin olosuhteissa. - Jamie Oliver on tehnyt hyvää työtä uudistaessaan kouluruokailua Englannissa, missä Suomen kouluruokailua pidetään esikuvana, toteaa Pekka Puska, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen pääjohtaja. -Haluamme, että myönteisyys lapsiasiakasta kohtaan on syvällä henkilökunnassamme. - Hänen lempipuuhaansa lapsena oli murentaa pähkinöitä ja mysliä leikkuulaudalla ja sekoittaa se jäätelöön, kertoo Ville Ikonen, Scandic Hotels Oy:n Area Chef. Jamie Oliver on sitouttanut yhteistyökumppaninsa ekologisuuteen. Aamusta iltaan liikkuvan lapsen täytyy saada ikäiselleen riittävä annos kevyttä ruokaa, kertoo Ervasti ja esittelee listalta ravintoympyrän mukaisia mallilautasia. Perinteiset lohi, kana, teeseen kustannustehokkaimmin. - Metsään jää paljon terveellisiä marjoja, mutta EU: n kouluhedelmätuki, joka pienuudessaan hupenee byrokratiaan saa suuren huomion, napauttaa Kärkkäi- nen ja muistuttaa suurtalouskeittiöitä, että Arktiset Aromit ry yhdessä Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ja Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma SRE:n kanssa kutsuu koulut viettämään terveellistä ja turvallista marjaviikkoa. Ravintolakeittiö käy edellä Jamie Oliverin osaamista on hyödynnetty kuluneen kesän aikana suomalaisessa yritysmaailmassa. - Tarvitaan taustatyötä: tarjonnan ja yhteistyökumppaneiden kartoittamista. Suolaa käytetään vähän ja makua saadaan jauhetusta kuminasta ja savupaprikasta sekä tuoreesta timjamista. Jamie Oliverin onnistumisen salaisuus lienee, ettei hän ole unohta- Puska on huolissaan suomalaisten kuntien säästötoimenpiteistä. lasagne ja lihapyörykät ovat saaneet seurakseen uudenlaisia jännittäviä lisäkkeitä
Muotit ovat erittäin kestäviä, sillä ne on valmistettu ruostumattomasta, 0,4 mm:n paksuisesta teräksestä. -22.11.2009. - Keitto ja vedentäyttö säästö 5 minuuttia - Soseutus säästö 5 minuuttia Jäähdytys säästö 30 minuuttia - Tyhjennys säästö 16 minuuttia - Pesu säästö 45 minuuttia Premier padan käyttöpaneli on entistä selkeämpi, helppokäyttöisempi ja informatiivisempi. Laite voidaan asentaa esimerkiksi GN-astian päälle. Uusia ratkaisuja astianpesuosastolle Metos on tuonut markkinoille kolme uutta ratkaisua, joil- la voidaan parantaa kupukoneilla varustettujen astianpesuosastojen ergonomiaa ja energiatehokkuutta. Edellisvuoden tapaan festivaaleilla on mahdollista maistella lukuisia erilaisia suklaita ja tu Harald-ravintoloiden ketju laajenee Lahteen. Kupukoneen viereen asennettava Metos PRM -esipesukone parantaa keittiön ergonomiaa korvaamalla manuaalisen esipesun. Ratkaisua suositellaan keittiöihin, joiden lämminvesi tuotetaan omalla varaajalla ja joiden kupukone on kytketty kylmään veteen. Välinehuoltoa käsille Katrin-tuotevalikoima on laajentunut teollisuuskäyttöön tarkoitetuilla tehokkailla käsienhoitotuotteilla. Pre- mier säästää aikaa, rahaa ja ympäristöä. Kaupungin ydinkeskustassa, Vesijärvenkatu 24:ssä lokakuun alussa avautuva Harald on järjestyksessä viides saman konseptin mukai- sesti toimiva ruokaravintola. Kuopiolaisen perheyrityksen Hallman-Ravintolat Oy: n omistaman ketjun muut teemaravintolat sijaitsevat Turussa, Tampereella, Kuopiossa ja Jyväskylässä. muita suklaatuotteita. Pikkuleipämuotit ovat perinteisiä muotteja korkeampia, sormet eivät sotkeudu taikinaan. Monien mahdollisuuksien sirkulaattori Sous Vide -menetelmä on tehnyt vahvasti uutta tuloaan suomalaisiin ravintolakeittiöihin. Käyttäjän ei tarvitse olla padan vieressä koko aikaa. Sarja tarjoaa kaivatun mahdollisuuden luoda jotain erilaista, jotain normaalista poikkeavaa, uutta ja houkuttelevaa. Vesihauteeseen upotettava sirkulaattori lämmittää hauteen kymmenesosa-asteen tarkkuudella. Sirkulaattorin ansiosta keittiön uunikapasiteettia ei tarvitse sitoa aikaa vievään matalalämpökypsennykseen. Erillisissä tasting-tilaisuuksissa suklaata maistellaan myös konjakin, puna- ja valkoviinien, portviinin sekä samppanjan ja kuohuviinien kanssa. Tuoteuutuuksia Pata säästöliekillä energiankulutuksessa Dietan uusi Premier pata edustaa uusinta teknologiaa. Katrin Hand Cream suojaa, Katrin Handwash Prolla sekä Katrin Handwash Pro Extra kuuraavat, Katrin Hand Cream palauttaa.. Metsä Tissuen hellävaraiset uutuudet suojaavat kädet ennen työhön ryhtymistä, pesevät liat pois sekä hoitavat ihoa työpäivän päätteeksi. Metos -sirkulaattori on laite, joka mahdollistaa tyhjiöpakattujen komponenttien hitaan kypsentämisen tarkassa lämpötilassa. Kone ei tarvitse omaa vesiliitäntää, sillä se hyödyntää pesukoneesta poistuvaa pesuainepitoista vettä. Menetelmän ansiosta maut ja aromit saadaan entistä paremmin esille samalla, kun keittiön prosesseja voidaan tehostaa. Upea Scenario on näyttävä vaihtoehto perin- Itsenäisyyspäivänä teema-pipareita HeiRolin uudet pikkuleipämuotit taipuivat Suomi-figuureiksi. Ahlströmin uutuussarja Scenariolla rakennat täysin uudenlaisen kattauksen buffet-pöytään. STU LOKAKUU 2009 11 Viikingit valtaavat Lahden (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Viikinkiteemastaan tunnet- Haaga-Perhon toiset suklaafestarit (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Haaga-Perho järjestää Suomen toiset suklaafestivaalit marraskuussa Wanhassa Satamassa 21. Kaikkien eri suuruisten patojen työkalut voidaan pestä normaalikokoisessa (500x500 mm) pesukorissa! Uusi ilme buffet pöytään E. Metos WD-6 ja WD-7 -kupukoneisiin suunniteltu höyrynlauhdutin ja lämmöntalteenottoyksikkö hyödyntävät koneesta vapautuvaa lämpöenergiaa tuloveden lämmittämiseen
010 395 1250 Suomen Nestlé Oy Keilasatama 5, PL 50, 02151 Espoo, puh. 020 737 0000 · www.vendor. KERTA- JA KATTAUSTUOTTEET Ratkaisut juoma- ja ruokatarjoiluihin. Huhtamäki Foodservice ELINTARVIKKEET Kaikki kahvin valmistukseen 0424 9241 | www.abra.fi Kattava valikoima tarjoilupakkauksia, take away -tuotteita ja kerta-astioita. Huhtamäki Oyj Huhtamäki Foodservice Finland Oy Polarpakintie, 13300 Hämeenlinna puh. Turussa on yritetty ohjata koululaisia terveellisten välipalojen pariin automaateilla mutta ne eivät innostaneet koululaisia. ASTIASTOT ERIKOISLIHATUOTTEET KALATUOTTEET Merenherkut www.arvokokkonen.fi 09-2786070 Herkulliset jälkiruokaratkaisut helposti jäätelöstä ja pakasteleivonnaisista Tutustu kuvastoomme: www.iittalagroup.com/horeca KAHVINVALMISTUSLAITTEET Iittala Group HoReCa Puh. ja fax 02-5722 198 Myynti: SK-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski puh. 12 LOKAKUU 2009 STU Turun kouluissa "leipäkortit" käyttöön Reilussa kymmenessä turkulaisessa lukiossa ja yläkoulussa otetaan ensi viikolla käyttöön välipalakortti, kertoo Turun Sanomat. Lehden mukaan vanhaa leipäkorttiakin muistuttavassa järjestelmässä välipaloja ei oste- (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) ta käteisellä, vaan oppilaat rastittavat etukäteen maksettavasta kortista erihintaisia ruutuja. 010 395 1637 (muut tuotteet) fax 010 395 1945, e-mail: asiakaspalvelu@fi.nestle.com, puh. 010 39511, etunimi.sukunimi@fi.nestle.com, www.pingviini.fi Kahvilaitteet, kahvit ja tarvikkeet, huolto ja ylläpito. 0204 3910, sk.myynti@iittala.com www.iittala.com TILAUKSET: (jäätelö ja pakasteet) Valion puhelinmyynti VALIO OY, HELSINKI, TAMPERE JA KOUVOLA Puhelinmyynti 010 381 190 VALIO OY, JYVÄSKYLÄ Puhelinmyynti 010 381 186 Beställningar på svenska 010 381 187 VALIO OY, OULU Puhelinmyynti 010 381 194 Beställningar på svenska 010 381 5514, 010 381 5515 ASIAKASPALVELU/LASKUTUS Suomen Nestlé Oy, puh. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. 02-5789 318 Puh. 044 557 3421 | Lisää SK-tuotteita: www.myllynparas.fi KÄSIPYYHKEET, PEHMOPAPERIT MYYNTI Etelä-Suomi Jorma Lindblom 050-384 0981 Keski-Suomi Anne Hämäläinen 050-384 0823 Hyvän ruoan Pohjois-Suomi ammattilaisille Saara Päkkilä 050-384 2597 MAIDONANNOSTELIJAT Metsä Tissue Oy, Pl , Mänttä Asiakaspalvelu www.metsatissue.com www.katrin.com www.suurtalousuutiset.fi Ajankohtaista asiaa! | www.suurtalousuutiset.fi. Kympin maksavassa kortissa on muun muassa ruutuja 0,20 ja 0,50 euron arvoille. 010 686 7000, fax 010 686 7351 www.huhtamaki.fi Kala-, marja- ja sienisäilykkeet sekä säilövihannekset. Puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi, SK-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen puh. 010 395 1600 (jäätelö ja pakasteet), puh. Kortilla saa esimerkiksi koulujen keitti- öiden tekemiä täytettyjä sämpylöitä, hedelmiä ja mehua
0204 3913 fax 0204 39 4360 metos.finland@metos.com www.metos.com RIIPPUMATONTA JA ASIANTUNTEVAA PALVELUA Tilaa itsellesi tai kaverillesi ilmainen näytenumero! www.suurtalousuutiset.fi Nro 5-6 KESÄKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 CATERING SUURTALOUDET HOTELLIT Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Nro 7 SYYSKUU 2009 IRTONUMERO 7,40 RUOKA & RAVITSEMUS Hääsuunnittelija Eija Holmberg: Ministeri Paavo Väyrynen: Karoliina Mäkelä: Mauri Pekkarinen: SUOJAKÄSINEET "Onko hääteemasi in?" "Ovatko suomalaiset laatutietoisia?" HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 "Hotellin aamiaiskahveissa suuri kirjo" Sivu 12 HoReCa-alan asiantuntija ja puolestapuhuja jo vuodesta 1983 "Lähiruoat marssivat kauppoihin" Sivu 8 Sivu 14 Sivu 6 Mennyttä maailmaa ja hurttia huumoria samassa tuvassa! Sivu 8 Ammattikeittiökin voi tarjota slowfood herkkuja! Sivu 6 Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! RAVINTOLAT Timo Koutalan salaisuus: Ronski mummo hurmaa vieraat HOTELLIT RUOKA & RAVITSEMUS RAVINTOLAT RUOKA & RAVITSEMUS Caternet -tiimi: Anu Kolmonen, Kahvela MummonMökki: "Raaka-aineita ei saa kiduttaa" SUURTALOUDET Jari Korhonen, Kivikylän kotipalvaamo: Slowfood -guru Pentti Arvela: Ota yhteyttä Toni Heikkilä, puh. kokeilee noutoruokaa (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) HOK-Elannon Virgin Oil Co. (09) 757 0600 kopal@kopal.fi 00620 HELSINKI Fax (09) 757 0611 www.kopal.fi SUUNNITTELU- JA KONSULTTIPALVELU A M M AT T I K E I T T I Ö S U U N N I T T E L U A Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Suomessa on tällä hetkellä 348 kuntaa. Tuontiliha on kotoisin EUmaista, Brasiliasta ja Thaimaasta. leen mieluisen lounaskokonaisuuden ja pakata sen matkaansa. STU LOKAKUU 2009 13 MT: Tuontiruoka rynnii Suomen kouluihin (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Yli kolmannes kunnista on Maaseudun Tulevaisuuden kyselyn mukaan hankkinut tänä syksynä kouluruokailua varten ulkomaisia lihatuotteita. Ruokailijat voivat koota itsel- kunnasta on päätynyt käyttämään ruotsalaista tai saksalaista juustoa. 09 5476 2225, gsm 040 519 9050 eira.korhonen@boy.fi Puuro hurmaa trendinuoret! Maria Sburatura ja Anne Immonen: Suomalaisen ruoan Museobensis muuttui Hotellin sisustami- Robin Hood löydetty kodiksi ja kahvilaksi nen on nyt helppoa! "Osaava ostaminen ei katso pelkkää hintaa!" "Kilpailutus heikentää laadun" Trendi idea! Terhi Heloaho Sivu 12 Sivu 21 Sivu 20 Sivu 10 Sivu 9 Arto Muuriaisniemi Erkki Leppänen Jaakko Repo Sivu 4. Lähes kolmannes kyselyyn vastanneesta 17 Virgin Oil Co. Hintaa noutoannokselle tulee kymmenen euroa. RAVINTOLA- JA SK-LAITTEET KYLMÄTILAA Laatuhunajaa luonnosta. HUNAJATUOTTEITA Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 www.electrolux-professional.fi SAM Reilun kaupan hunajaa kätevässä pullossa ja annospikarissa omasta tukustasi. Lähes 100 suurkeittiöreseptiä: SK-PAKKAUSRASIAT Share more of our thinking at www.electrolux.com TYÖASUT Varaa paikkasi alan ammattilaisten joukossa! Ota yhteyttä Toni Heikkilä puh. ryhtyy tarjoamaan buffetpöytänsä antimia myös mukaan otettavaksi. 09 5476 2225, gsm 040 519 9050 eira.korhonen@boy.fi Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 Puh
Joskus huolellinen tekeminen ja tarkka välineistäminen tuntuvat toimijoilta liian raskaalta toteuttaa huolella. Ehkä ulkomailla. Ammattitaitoa on esimerkiksi turvallisuusvälineistä huolehtiminen, selkeiden ohjeiden välittäminen osallistujille, mahdollisista riskitekijöistä kertominen etukäteen ja olosuhteiden muutoksiin valmistautuminen. He halusivat aiheesta syventävää tietoa ja case-esimerkkejä omaan ohjelmapalveluyrittäjien koulutukseensa. Asianmukaiset ja toimivat suoja- ja turvavarusteet ovat riskien minimoinnissa avainasemassa. Ohjelmapalveluyrittäjillä on velvollisuus raportoida kuntien terveystarkastajille vahingoista ja läheltä piti tilanteistaan. Opinnäytetyönä tutkimus sai korkeimman arvosanan, viitosen. Kuuntelutaito asiakkaan vastuulla Turvallisuusasioiden kommunikoinnissa kertaus tuntuu olevan opintojen äiti: "Vaikka kertaisi ohjeet kahteen kertaan, on turvallisempaa olla varma siitä, että asiakkaat ovat vastaanottaneet toimintaohjeet", kertoo Leena Puranen. "Ehkä yleisimmin lipsutaan siinä, että tiedetään miten pitää toimia, mutta tehdään vähän sinne päin", summaa Leena Puranen. Vahinkotapauksista Leena Puranen sai tiedon kuntien terveystarkastajilta. Palautetta tilaajalta Leena Puranen on saamassa piakkoin, kun hän käy esittelemässä heille löydöksiään. "Kaikkihan sanovat, että he toimivat turvallisesti, sitä on vaikea ennalta kontrolloida. STU onnittelee Leenaa lämpimästi! Menestystä ja uskoa ideaan Lauralle toivottavat:. Mikä on ollut tutkinnossasi tärkein oppi. yhtäläisyyksiä, joista muodostui selkeitä löytöjä tutkimusta ajatellen", kertoo Puranen. 14 LOKAKUU 2009 STU Omenahotelli-ketjulle seitsemäs hotelli (Lue lisää www.suurtalousuutiset.fi) Hotellit Opinnäytetyönä tutkimus sai korkeimman arvosanan, viitosen. Suomen suurin Omen- ahotelli avataan Tampereen ydinkeskustassa torstaina 1.10. Omenahotelli-ketjun omistaa Kotipizza-ketjusta tunnetun Rabbe Grönblomin yhtiö. Tähtiä alalle! Turvallisuus on osaamislaji Teksti ja kuva: Hanna Salomaa Leena Puranen. HAAGA-HELIAn ja STU:n syksyn palkittava opinnäytetyö käsittelee ohjelmapalveluiden turvallisuustekijöitä. Leena Puranen toteaakin, että ohjelmapalvelutuottajan ammattitaitoon kuuluu myös kyky arvioida osallistujan olemusta ja fyysistä kuntoa suoriutua valitsemastaan elämyksestä. Löydöksistä apua ohjelmapalvelun valintaan? Leena Puranen kokee, että eniten tutkimuksesta hyötyy sen tilaaja ja toisaalta myös koko ohjelmapalveluala. Liikkeenjohto ja esimiestyöskentely, sillä tätä oppia voi hyödyntää jatkossa myös missä tahansa muulla alalla. Onko löydöksistä apua, kun valitaan palvelutarjoajaa. Aiotko vielä kouluttautua tulevaisuudessa. Kaikkiaan ketjulla on Suomessa seitsemän Omenahotellia. Mutta tarkkailemalla ohjelmapalvelutoimijaa pienten asioiden huolellisuudessa, voi jotain päätelläkin. Missä näet itsesi kymmenen vuoden päästä. Huoneita on 152, joista kussakin on majoituskapasiteettia neljälle aikuiselle eli yhteensä 608 henkilölle. Huoneissa on muun muassa wlan-yhteydet ja taulutelevisiot. Asiakkaan oma huolimattomuus tai ajattelemattomuus voi myös johtaa vaaratilanteisiin. Työstään Leena Puranen kokee saaneensa hyvän peruskäsityksen ohjelmapalvelutoiminnasta yrittäjien kannalta: siitä, miten laajasti kaikki asiat pitää huomioida, kun rakennetaan turvallista ja toimivaa palvelua. Tilattua työtä Idea turvallisuustekijätutkimukseen tuli suoraan työn tilaajalta, Maaseudun kehittämiskeskuksen Matkailun teemäryhmältä. Säätilojen havainnointi ja sään aiheuttaman olosuhteiden muutoksen ennakointi on ulkoilmatöissä ensi arvoisen tärkeä taito. Matkailun liikkeenjohdon opiskelija Leena Puranen tutki eri puolille Suomea raportoitujen läheltä piti tilanteiden syitä ja pohti keinoja, joilla minimoidaan ohjelmapalveluiden tapaturmariskiä. hjelmapalveluiden suurin turvallisuuteen vaikuttava tekijä on korkea osaamistaso: "Ammattitaito on ehdottomasti tärkein tekijä. Kyllä, tavoitteeni on jatkaa markkinoinnin opiskelun parissa. Jalkapallo on työni nyt ja tulevaisuudessa matkailualan työt ovat "eläkevirka" viimeistään kymmenen vuoden päästä, suuntaudun ehkä ohjelmapalvelu- ja urheilutapahtumatoimintaan. Millainen on unelmatyösi. Hain HAAGA-HELIAan suoraan ylioppilaskirjoitusten jälkeen Tampereelta vuonna 2005. Tarvitaan systemaattisuutta, hyvää kommunikointikykyä, korkea varustetaso ja huolellista ohjeistusta riskien varalle", listaa Puranen. Mikä valitsemallasi alalla on parasta. Tutkimukseen seuloutui 25 tapausta ympäri Suomen. Joskus vika on myös vastaanottavassa päässä ei osata kuunnella. Henkilöstön ja yrittäjien tulee olla huolellisia jokaisella toiminnan osaalueella," kertoo Leena Puranen. Millaiseen työhön olet valmis seuraavaksi. "Ammattitaitoon kuuluu myös olosuhteiden varmistaminen: käydään ohjelmareitti ensin läpi ennen kuin siellä kuljetetaan asiakkaita", jatkaa Puranen. Ensi vuoden loppuun mennessä ketjun hotellien määrä nousee yhdeksään ja sen kokonaistavoitteena on rakentaa Suomeen noin 30 hotellin ketju. Toivottavasti olen saanut jo jonkin verran kunnon työkokemusta matkailu- tai markkinointitöistä ja pelailen jalkapalloa siinä sivussa. Vaihtelevuus, kansainvälisyys, monipuolisuus. Olen jalkapalloilija Hammarbystä, Tukholmasta. sestäänselvyydeltä. Olen aina ollut kiinnostunut matkailusta ja matkojen organisoinnista. "Aluksi olin epävarma, tuleeko tutkimuksestani tilaajaa hyödyttäviä tuloksia, mutta olin erittäin iloinen huomatessani, että kaikissa tapauksissa oli Välineurheilua Oikeanlaisista välineistä huolehtiminen onkin arvokas asia, vaikka se voi jopa tuntuakin it- Kuka olet ja mistä olet tullut HAAGA-HELIAan. "Tutkimuksissa oli esimerkiksi tapaus, jossa vesi oli noussut joessa, jonka seurauksena ohjelmapalvelun käyttämän kosken virtaus oli voimistunut merkittävästi", kertoo Puranen. Siinä on vastuuta ja haasteita sekä vaihtelevia, uusia projekteja. Miten olet löytänyt oman alasi
Kuoreen tunnus "Ristikko 8-9/09". Voittajalle toimitetaan palkintona STU -essu. ONNEA! Ratkaisu 7 STU:n Lukijakilpailu Postimaksu on jo maksettu Villeroy & Boch kilpailu Vastauslähetys Tunnus 5007538 00003 Helsinki Suurtalousuutiset Äänestä Suurtalousuutisten 8-9/09 mielenkiintoisin juttu ja voita huippulaadukas Villeroy & Boch aterinsarja. Viime numeron suosituin juttu oli "Vastaisku hopulle syöminen on elämys". Numerossa 7/09 olleen arvonnan voitti Markku Keskiniva, Rovaniemeltä. Oikein vastanneiden kesken arvomme tuotepalkinnon. STU VIIHDE Tapahtumia Nimi MIPPP CHINA FOODTECH FRUIT ATTRACTION FOOD SHOW DET GODA KÖKET GÄSTE FORUM VINI FOOD INGREDIENTS EUROPE FHC CHINA HOREQ CBST FOOD&LIFE GRÜNE WOCHE BERLIN ISM PROSWEETS COLOGNE LONDON SEAFOOD EXPO LOKAKUU 2009 15 Paikka Milano Peking Madrid Taipei Tukholma Leipzig München Frankfurt Shanghai Madrid Shanghai München Berliini Köln Köln Lontoo Aika 23.-27.10.2009 27.-29.10.2009 04.-06.11.2009 05.-08.11.2009 06.-08.11.2009 08.-11.11.2009 13.-15.11.2009 17.-19.11.2009 18.-20.11.2009 18.-20.11.2009 22.-26.11.2009 03.-06.12.2009 15.-24.01.2010 31.01-03.02.2010 31.01-03.02.2010 02.-04.02.2010 5 Kysymystä 1. Postitoimipaikka. Kuinka monta prosenttia suo presidenttiä on saanut Nobelin rauhanpalkinnon? a) 2 b) 4 c) 5 2. Ristikkoon 7/09 oikein vastanneiden kesken arvotun palkinnon voitti Teuvo Tuominen, Padasjoelta. Kuinka monta kertaa Turun malaisista syö jouluna kalkkunaa? a) 4% b) 6% c) 9% 5. Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan Villeroy & Bochin 24-osainen "Oscar" aterinsarja (arvo 79 euroa). Kuinka monta Yhdysvaltain c) Ainoastaan, jos voitto 4. Kiitos palautteesta! Vastaa oheisella kupongilla tai internetissä (suurtalousuutiset.fi) 15.11.2009 mennessä. Voittajalle toimitetaan palkintona Villeroy & Bochin 24-osainen "Oscar" aterinsarja (arvo 79 euroa). Voiko ns. a) Makea jälkiruokaviini b) Ranskalainen kunta c) Saturnuksen kuu Vastaukset: 1.b, 2.c, 3.c, 4.a, 5.b kaupungissa on sen historian aikana ollut suuri kaupunkipalo? a) 4 b) 12 c) 31 toimija tehdä liikevoittoa? a) Kyllä b) Ei Nimi: Osoite: Lähetä ristikko 15.11.2009 mennessä osoitteeseen Suurtalousuutiset, Nuijamiestentie 5 A, 00400 HELSINKI. kolmannen sektorin sijoitetaan takaisin liiketoimintaan 3. Mitä on Sauternes. Onnittelemme voittajaa! STU:n numero 8-9/2009 mielenkiintoisin juttu oli: Vastaajan yhteystiedot Nimi Lähiosoite Postinumero Puhelin STU 8-9/2009 Villeroy & Bochin "Oscar" aterinsarja on puhdaslinjainen ja ajaton tyyliltään. Se sopii mainiosti joka päiväiseen käyttöön ja erilaisiin kattauksiin niin suurkeittiöissä kuin kotonakin
HoReCa Myllyn Paras HoReCa tarjoaa sinulle laadukasta valinnanvaraa. Joulun herkulliseen tarjoiluun! 6935 Tähtitorttu raaka, hillotettu, 40 x 60 g, LAKTOOSITON EAN 6417700069352 107371 893818 893818 Kespro 6042 Luumutorttu uumutorttu raaka, 60 x 55 g, LAKTOOSITON OSITON EAN 6417700060427 107370 205690 205690 Kespro 6073 Piparipulla paistovalmis, 100 x 35 g, UNSASKUITUINEN LAKTOOSITON, RUNSASKUITUINEN EAN 6417700060731 1073819 33480 33480 Kespro Tuote 6047 Tähtitorttuaihio 60 x 50 g, raaka, ei hilloa, laktoositon Pakkaus 6417700060472 210964 19190 19190 EAN Meira Nova Wihuri Heinon tukku Kespro EAN Kespro 6417700060557 107428 37507 37507 6055 Tähtitorttuaihio 60 x 50 g, raaka, ei hilloa, vähälaktoosinen Myynti: HoReCa-avainasiakaspäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Koukonen, puh. 040 581 3031, tommi.koukonen@myllynparas.fi Tuotetilaukset: puh. 044 557 3421 www.myllynparas.fi /horeca HoReCa