1/ 2 18 V IIN IL E H T I.F I V U O D E N L U O M U V IIN IT , L U O N N O N M U K A IS TA V IIN IN V IL JE LY Ä L O IR E N L A A K S O S S A , JA P A N IN IZ A K A Y A T , P A R H A A T P A S TA H E R K U T VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 1/2018, HINTA 12,90 € LOIREN VISIONÄÄRIT Wine awards 2018 Valitsimme vuoden parhaat luomuviinit! TÄYDELLISET YHDESSÄ! PASTA & VIINI PRUUVISSA ETELÄ-ITALIAN PUNAVIINIT PUHUTKO NATUA. VIN DE SOIF, PET'NAT JA MUUT TERMIT ATEENA MAINETTAAN MODERNIMPI 86 VIINISUOSITUSTA!
KAKSI AUTOA, YKSI JÄINEN PINTA: AINUTLAATUINEN VETOVOIMA. ALFA ROMEO STELVIO JA ALFA ROMEO GIULIA ALL YOU NEED IS ATTRACTION Nyt Stelvion ostajalle 3000 €:lla varusteita kaupan päälle! Rajoitettu erä. ALFA ROMEO STELVIO JA ALFA ROMEO GIULIA Q4 NELIVETOJÄRJESTELMÄ: PARASTA SUORITUSKYKYÄ. JÄÄLLÄ JA TIELLÄ.. alfaromeo.. Katso lisää alfaromeo.. MAKSIMAALINEN PITO, DYNAAMINEN OHJAUS, TÄYDELLISTÄ TARKKUUTTA, POIKKEUKSELLISTA KÄSITELTÄVYYTTÄ
74 Yhdet vielä. 1/2018 Kannessa. Munkin päitä luostarista. 61 11 20. Laskiaispullavohvelit. 13 pigott. Uutuusviinit arvioituna. HE SOITTAVAT KÖYNNÖKSILLEEN ERILAISIIN VÄRÄHDYSTAAJUUKSIIN PERUSTUVIA RYTMEJÄ. 18 Berglund. 11 Helppo herkku. 69 Tilausvalikoima. Uudessa juttusarjassa avataan viinimaailman puheenaiheita. 8 viinin pruuvissa Italian punaviinejä. 46 Viinistä ruokaan. Valitsimme parhaimmat luomuviinit nyt toista kertaa. 51 Juustolautanen. Juopunut luomujuusto. Kiinalainen uusi vuosi alkaa ja tuo tullessaan miljoonia uusia viininystäviä. 10 Top 5. Toimittaja Laura Ruohola miettii haarukan ja veitsen pakkaamista mukaan Pyeongchangin olympialaisiin. Pippuriset syrah-viinit. 60 punaista eteläitaliasta. 63 Heinimäki. 26 Izakaya-kierroksella Tokiossa. Kreikkalaiskaupunki näyttää uusia puolia ruokaja kulttuurimatkailijalle. Pitkän työpäivän jälkeen stressi huuhdotaan lasillisella ja pikkupurtavalla kulmakuppiloissa. . Herkullisimmat pastat syntyvät yksinkertaisista raaka-aineista. LOIRELAISELLE PLOUZEAUN PARISKUNNALLE VIINI ON TAIDETTA. Laatutietoiset pienviljelijät pitävät kiinni luonnonmukaisuudesta ja omista näkemyksistään. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi pihviviiniä. 59 nyt pöydällä. Nea Berglund tekee viiniä ruukuissa. Palace on ravintolamaailman kallis huippu. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 20 Loiren rohkeat visionäärit. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. 30 5 x Ateenan uudet kasvot. 64 Uutuudet. 70 Bouquet Club. 12 viini-cocktail. Maista lämmin pähkinäinen omena-kanelidrinkki. Peikko, jota ei ole olemassa. Tervetuloa Kazakstan! 14 ravintola-arvio. Portviini ja Portugalin makeat herkut. VIN DE SOIF, PET'NAT JA MUUT TERMIT ATEENA MAINET TAAN MODER NIMPI 86 VIINISU OSITUS TA! Kansi_1_2 018.indd 1 29.1.2018 14.11 7 Parasta nyt. Mitä suojellaan. 1/ 2 18 V IIN IL E H T I.F I V U O D E N LU O M U V IIN IT , LU O N N O N M U K A IS TA V IIN IN V IL JE LY Ä LO IR E N L A A K S O S S A , JA P A N IN IZ A K A Y A T, P A R H A A T P A S TA H E R K U T VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 1/2018, HINTA 12,90 € LOIREN VISIONÄ ÄRIT Wine award s 2018 Valitsim me vuoden parhaa t luomuv iinit! TÄYDEL LISET YHDESS Ä! PASTA & VIINI PRUUVI SSA ETELÄ-I TALIAN PUNAVI INIT PUHUTK O NATUA. 8 Ajankohtaista. 17 vanne. Maista trendikkäitä alkuviinejä. 16 lasillisella. 38 Parasta pastaa. 3 61 vuoden luomuviinit 2018
(03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 27.3.2018 ilmoitusaineiston DL 9.3. 1. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. L a TA B L E ”Mitäpä tuumaat tästä italialaisesta alkuviinistä?” ”Hmm, se on paksu, voimakas, lähes pureskeltava. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. 2. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Aika kauslehtien liiton jäsen. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 4. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. 3. vuosikerta. 30. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Al dente!” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Sanoisin siis... ISSN 1236-1976. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Pihla Hintikka, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Janic Leino, Seppo Määttänen, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Suvi Rüster, Robert Seger, Elina Simonen, Jussi Särkilahti, Kira Weckman Kansi Kuva Ville Palonen Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 10.1.2018 14.32
Olemme myös valinneet vuoden 2018 luomuviinit! Valkoisiin ja punaisiin ehdokkaisiin, arvioihin, tuomarien perusteluihin sekä itse voittajiin voit tutustua Viinioppaassamme (s. Natural-viinien myötä myös viiniharrastajan sanastoon on hiipinyt uusia termejä. Ja hyvä niin. Etämyynti on naapurimaassamme lähinnä pienen viininharrastajaporukan väylä ostaa itseä kiinnostavia tuotteita suoraan tuottajilta – ei mikään suurisuuntaista viinarallia edistävä kanava. Ja etämyynti, jos mikä, tuntuu nyt herättävän kummallisen isoja tunteita ja pelkoja – varsinkin siihen nähden, kuinka pienimuotoisesta toiminnasta on kysymys. Käy lukemassa ja keskustelemassa aiheesta. Natural-viineistä on toki puhuttu jo pitkään, mutta nyt yhä useampi on alkanut miettiä tarkemmin lempiviiniensä alkuperää ja tuotantomenetelmiä. Laki siis saatettiin voimaan pikavauhtia, mutta keskustelu etämyynnistä jatkuu. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 13 955 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. uosi 2018 on alkanut viinialalla vilkkaalla keskustelulla uudesta alkoholilaista, veronkorotuksista ja etämyynnistä. Lue laajennettu sanasto netistä. Kokosimme niistä tärkeimmät lehteen ja nettisivuillemme. Puhutko natua. VIINILEHTI.FI/NATUSANASTO Paljon puhetta. Nautinnollisia lukuja viinihetkiä! Riikka Huotari ??. 53). Hänen ensimmäisen, natural-viinejä käsittelevän digiartikkelinsa löydät nettisivuiltamme: viinilehti.fi/natu. On väläytetty sen kaatavan jopa Alkon monopolin. Samalla kaikkien alkoholijuomien hinnat nousivat – niidenkin, jotka pysyvät edelleen tiukasti vain Alkon hyllyillä. Tässä vuoden ensimmäisessä numerossa me paneudumme erityisesti luomuja naturalviineihin. Etämyyntipeikosta voit lukea lisää Juhan kolumnista sivulta 18. Ranskassa asuva viinialan ammattilainen Samuli Pasanen kirjoittaa meille kolumneja ja artikkeleja viinimaailmaa puhuttavista ajankohtaisista aiheista. @VIINILEHTI 5 Yhä useampi on alkanut miettiä lempiviiniensä tuotantomenetelmiä. Uudistamme ja kehitämme tänä vuonna digitarjontaamme. Me kävimme Loiren laaksossa tutustumassa kiinnostaviin pienviljelijöihin, joille luonnonmukaisuus on niin tärkeää, että se ajaa jopa alueen laatuluokituksen edelle. Naturaleli alkuviineihin perehtymättömälle monet termit ovat siansaksaa. Miksi se olisi sitä Suomessakaan. Ruotsissahan etämyynti on toiminut jo 10 vuotta monopolin rinnalla eikä ongelmia ole ilmennyt. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinilehti.fi 5 101 SEURAA INSTAGRAMISSA. 120 000 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Osa lakimuutoksista tuli voimaan heti tammikuun alussa, ja niiden myötä 5,5-prosenttiset juomat saapuivat vähittäiskauppoihin
Eikä viinin elitistisestä maineestakaan ole haittaa, onhan viini merkki menestyksestä ja varakkuudesta. Maailman väkirikkaimmassa valtiossa se ei ole prosentuaalisesti paljon mutta mullistaa viinimarkkinoita. 38 miljoonaa kiinalaista juo jo nyt säännöllisesti viiniä, ennusteiden mukaan lähitulevaisuudessa jo 70 miljoonaa. SE ON KOIRAN VUOSI. KIINALAINEN UUSI VUOSI ALKAA 16.2.2018. 7 S. Kiina on taloudellisesti mitattuna pian maailman toiseksi suurin viinien markkina-alue heti Yhdysvaltojen jälkeen. Kiinalaisen viinikulttuurin tulevaisuuteen vaikuttavat paljon nuorehkot ylemmän keskiluokan naiset, jotka arvostavat viinien maltillisia alkoholiprosentteja ja nauttivat jo nyt puolet ulkomailta tuodusta viinistä. Moni uskoo viinin antavan hyvät yöunet, auttavan ruoansulatuksessa ja saavan ihon hehkumaan. Myös määrällisesti Kiina kipuaa jo viiden suurimman viinin kulutusmaan joukkoon Yhdysvaltojen, Ranskan, Saksan ja Italian vanavedessä. 17 10 16 14 12 ”HINTATASOSTA TULEE PITKÄ MIINUS” HERKUTTELE HIIHTOLOMALLA! VALITSIMME TOP 5 -PIHVIVIINIT 77 Kiinalaiset viinitavat Helmikuussa alkava kiinalainen uusi vuosi tuo tullessaan miljoonia uusia kiinalaisia viininystäviä. TEKSTI ELISA JOHANSSON KUVA SAMI PISKONEN. Kiinalainen viinikulttuuri on erilaista: maku on monille kiinalaisnaisille toissijaista, viiniä nautitaan usein terveysja kauneussyistä
ruoka: Monikäyttöinen lihaviini niin medium-kypsien, kuin pitkäänkin haudutettujen liharuokien seuraan. Kokonaisuus saa ryhdin sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mineraaliseen jälkivaikutelmaan. ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Maku on kuiva ja allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta ja hunajameloninkin sävyjä. Siinä on erotettavissa myös orastavaa eläimellisyyttä ja yrttisyyttä. Viiniä hallitsee myös reilu omenaisuus. Maku on keskitäyteläinen ja seuraa tuoksun rehellisiä vivahteita. Siinä on myös paahteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Pehmeät tanniinit kantavat makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Ne tarjoavat mielenkiintoista, valtavirrasta poikkeavaa, joskus hyvinkin persoonallista maistettavaa. 8 AJANKOHTAISTA ANTTI RINTA-HUUMO, SAMULI PASANEN + KUVA SAMI PISKONEN Les Agudes Blanc, RANSKA, 915997, 20,39 € Tuoreen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen valkoherukan, kypsän omenan, päärynän ja mineraalisuuden. Alkon valikoimaan alkuviinit tekevät vasta tuloaan. Alkuviinillä alkuun Alkuviinit ovat nyt monen viiniharrastajan huulilla. Tässä poimintamme Alkon alkuviinivalikoimasta.. La Encina Forcallat 2016, ESPANJA, 428547, 18,14 € Forcallat-lajikkeesta valmistetussa punaviinissä on kypsän marjainen, vadelmaa, hyvin kypsää puolukkaa ja karpaloa, haihtuvia happoja, sekä jännittävällä tavalla kukkaisuuttakin viestivä tuoksu. Kaikki viinit ja erityisesti alkuviinit jatkavat elämäänsä ja kehittymistään pullottamisen jälkeen, siksi pullokohtaiset erot alkuviineissä saattavat olla huomattavia
Maku on puolikuiva ja toistaa tuoksun aromit. ruoka: Pitkään haudutetut lihaja kasvispadat. Tuoksua sävyttää vielä yrttinen aromikkuus. COM 14.–16.3. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. Vegemessut Entistä suurempi ja nyt myös kaksipäiväinen tapahtuma Helsingissä, jossa kaikkea mahdollista kasviksista ja kasvisruoasta. Myös naturalviinien tuottajajärjestöt eroavat vaatimuksissaan. Turku Craft Beer Festival Pienpanimoita, viskejä, siidereitä ja huippukokkien annoksia Turun VPK:n talolla. SAMPPANJAMESSUT.FI Mikä alkuviini. Maku on kuiva, mutta tuoksua tarkasti seuraava aromikkuus antaa suutuntumaan pehmeyttä ja vienoa makeuden tunnetta. Alkutai naturalviinillä, puhekielessä myös natuviini, ei ole virallista määritelmää. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, kukkaisen jälkimaun. Samppanjamessut Turussa maistettavana lähes 150 samppanjaa, lisäksi kuplivia tastingejä. 24.–25.2. Gastro Helsinki Uutena Gastro-messuilla Helsinki Wine, Beer & Spirits -tapahtuma-alue. Helsinki Drink Festival Cocktail-kulttuurin oma festivaali valtaa Helsingin ensi kertaa. Terhakkaan kirsikkainen hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit tekevät kokonaisuudesta ryhdikkään. Yleisesti hyväksytyt minimivaatimukset ovat luomutai biodynaaminen viljely, alkoholikäyminen ilman jalostettuja hiivakantoja, lisättyä sokeria tai muita lisäyksiä, vähäinen rikin käyttö sekä luonnollinen kirkastus ja pullotus ilman suodatusta.. Roc’Ambulle, RANSKA, 918198, 37,77 € (1,5 L) Négrette-lajikkeen roseeviinissä on hennon marjainen, paahteisen mausteinen, jännittävästi olutmainen, yrttinen ja maanläheinen tuoksu. GASTRO.MESSUKESKUS.COM 17.3. Tuoksun lisäksi makua sävyttävät parfyymiset ja paahteiset vivahteet. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. ruoka: Pastaruoat ja täyteläiset salaatit. VEGEMESSUT.FI 2.-3.3. Maussa on lisäksi kirsikkaa, punaherukkaa ja reilua omenaisuutta. Myös runsaat pastat. ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. TURKUCRAFTBEERFESTIVAL. Spook Light Pinot Gris 2016, UUSI-SEELANTI, 948567, 29,90 € Vivahteikas, persoonallinen tuoksu tuo mieleen makeat villimansikat, ananaksen, kukkaisuuden ja kuivatut hedelmät, kuten rusinan. Viinin pirskahtelevuus ja sen korostama hapokkuus antavat makuun ryhtiä ja eloa. 99 viinipäivyri Meinklang Zweigelt 2016, ITÄVALTA, 932847, 17,36 € Hyvin tuoreen punaviinin erittäin marjainen tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, punaja mustaherukan, sekä hyvin kypsän vadelman. Ammattilaistapahtuma. HELSINKIDRINKFESTIVAL.FI 9.–10.3
Richard Hamilton Colton’s GSM 2015 AUSTRALIA, ALKO 497107, 14,65 € Muhevan mehevä viini, jonka aromeissa on kypsää karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa, multaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Viini karitsanlihalle 5 FAUSTINO I GRAN RESERVA 2005 ESPANJA, ALKO 005423, 25,99 € Reilusti kehittynyt klassinen riojalainen maistuu kuivatuilta hedelmiltä, makeilta mausteilta, tammikypsytyksen paahteisuudelta ja eläimelliseltä nahkaisuudelta. Poroja hirvifileepihveille Yleisviini pihveille! 3 SAGRADO RESERVA 2010 PORTUGALI, ALKO 464047, 19,94 € Neljän lajikkeen portugalilaisen punaviinin monivivahteisesta aromipaketista voi aistia kuivattuja hedelmiä, viikunaa, luumua, orastavaa nahkaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Poista sisäfileestä kalvot. Nosta liha laakealle astialle ja työnnä sisälämpömittari lihan keskelle. 2. 10 HELPPO HERKKU TOP 5 – PIHVIVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 CHÂTEAU TOUR PEYRONNEAU 2014 RANSKA, ALKO 433287, 21,40 € Klassinen punaviini saa ryhtiä nuorekkaista tanniineista. Täyteläinen tanniineiltaan pehmeä punaviini on nappi valinta pippuripihville ja maistuu myös riistan seurassa.. Paista fileeseen kauniit ruskeat paistopinnat kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Kaada pippurirouhetta työlaudalle tai lautaselle. Maista entrecôtepihvin kanssa Erinomainen viini pippuripihville Pippuripihvi 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 800 g naudan sisäfilee (fileen keskikohdasta) 1 dl rouhittua mustapippuria suolaa Paistamiseen öljyä 1. Mausta liha suolalla. Ota liha pois uunista ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia keittiöpyyhkeen tai folion sisässä. Pehmeän hedelmäinen suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja lähes hillomaisen kypsästä, marjaisesta hapokkuudesta. 5. Liha jää reilusti punaiseksi sisältä. Kypsennä lihaa 175–180-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia, kunnes sisälämpömittari näyttää 50 astetta. 3. Ripauta suolaa leikkuupinnalle. Leikkaa vetäytynyt filee 2–3 cm paksuiksi pihveiksi. Täyteläisen viinin täydentävät pehmeät tanniinit. 4 ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2013 ITALIA, ALKO 007122, 19,99 € Viehkeän aromaattinen punaviini Italiasta. Täydellinen punertavaksi jätetyn naudan entrecôten seurassa. Makumaailma on herukkainen, hapankirsikkainen, yrttinen, savuinen ja paahteisen tamminen. Pyörittele lihaa pippurirouheessa niin, että kaikki pinnat saavat pippurikerroksen. Tarjoa punertavan karitsanlihan kera. 4. Keskitäyteläinen maku on jäntevä ja jälkimaku on pitkä
4. 6. Laskiaispullan uusi muoto 11. ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ HELPPO HERKKU Laskiaispullavohvelit 4 annosta 20 min 1 pullapitko 1 1/2 dl maitoa 1 muna 1 rkl vaniljasokeria 1 dl vadelmahilloa 1 dl pakastevadelmia 100 g vaniljatuorejuustoa 25 g voita 1. 7. Tarjoa heti. 3. Nosta pullaleivät 1–2 kerrallaan vohveliraudalle ja paina kansi kevyesti kiinni. Lämmitä vohvelirauta. 2. Nosta loput pullaviipaleet kansiksi vadelmahillopullien päälle. Viinisuositus: TOSTI ASTI DOLCE, ITALIA, ALKO 008776, 10,94 € Kun yhdistetään kolme makeaa – laskiaispulla, köyhät ritarit ja vohvelit –saadaan aikaan kaikkien aikojen herkku. Paista rapeiksi ja kauniin värisiksi. 5. Kasta pullaviipaleet molemmin puolin maidossa ja nosta leikkuulaudalle. Leikkaa pullapitkosta 8 paksua viipaletta. Mausta maito vaniljasokerilla. Sekoita hillo ja marjat keskenään. Kaiva vohvelirauta kaapista ja valmista talven nopeimmat laskiaispullat. Laita nokare voita raudalle, anna sulaa. Levitä neljälle pullaviipaleelle tuorejuustoa ja päälle vadelmahilloa. Sekoita maito ja muna syvällä lautasella
MIKKO SALMI: OLUT! README.FI. Oluen historia on kirjoitettu hauskasti ja mukana on faktaa ja fiktioita yhdistäviä olutnovelleja. Lämmin pähkinäinen omena-kanelidrinkki 1 annos 4 cl pähkinöillä ja kanelilla maustettua calvadosta (ohje vieressä) 4 cl omenamehua (esim. Kirjassa avataan kompaktisti perinteisten eurooppalaisten oluttyylien syntyhistoriaa ja makuja. Siivilöi juoma takaisin pulloon. Maustettu calvados 1 dl hasselpähkinöitä 1 plo calvadosta 3–4 kanelitankoa Paahda pähkinöihin väriä kuumalla pannulla ja murskaa kevyesti. Suomalainen olutkirja , joka esittelee yli 100 klassikko-olutta eri oluttyyleistä. Cloudy Apple) 1 cl tuorepuristetttua sitruunamehua 2 cl agave-siirappia ripaus suolaa Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan. Jätä maustumaan vähintään 12 tunniksi. Oluen panija ja olutkouluttaja Mikko Salmi on kirjoittanut erilaisen olutkirjan, joka on viihdyttävä lukukokemus myös heille, jotka eivät ole suuria olutharrastajia. Lisää kanelitankojen ja calvadoksen kanssa kulhoon ja peitä kannella tai kelmulla. Kuumenna liedellä, mutta älä kiehauta. 12 KUVA SAMI PISKONEN VIINI-COCKTAIL Olut! Kuppi kuumaa Höyryävä drinkki lämmittää kylmänä talvipäivänä sisäisesti ja ulkoisesti. Mukana myös ruokasuositukset ja vinkkejä oikean olutlasin valintaan. Tarjoile heti. DRINKIN VALMISTI SANNA TUOMOLA RAVINTOLA CHAPTERISTA
Valkoviineistä paras oli vuoden 2014 Ak Bastau (sekoitus paikallista Akserrua, Rkatsitelia, Chardonnayta ja Rieslingia), jossa oli upea rakenne ja raikkaus. Sain postissa näytteet Assa Valley Almatyn tilalta. Karhuvatukkaan vivahtava kumppani lihalle, kermaiselle risotolle ja kypsille juustoille. Kai nimittäin myy viinejään moniin sellaisiin maihin, joita moni muu viinintekijä väheksyy. Kain pinot noir osoittautui erinomaiseksi, ja hän kertoi kehittäneensä sitä vuosien ajan. Vikingline.fi Suuret viinit, pienet hinnat. Olisin kaivannut hieman lisää aromaattisuutta, mutta sekin on mahdollista saavuttaa kehittämällä hieman toimintaa tarhoilla ja kellarissa. Ihastuin heti viinien korkeaan tekniseen laatuun. Kiinnostuin heti. Yhdessäkään ei ollut mitään sellaisia ongelmia, joita uusilla ja kehittyvillä viinialueilla usein on. Kerron teille tarinan. 9,50 € Punaisten laivojen viinit – laadultaan ja hinnoiltaan omaa luokkaansa. Kun törmäsin Kaihin seuraavan kerran vuosien päästä Uudessa-Seelannissa, hän oli perustanut sinne oman Schubert Wines -tilan. Pyysin Kaita pyytämään minulle näytteitä, sillä Kazakstanin viineistä en tiedä mitään. Huomasin epäilleeni hänen kykyjään turhaan. Vuoden 2014 kuiva riesling, rkatsiteli (alun perin georgialainen lajike) sekä gewürztraminer olivat kaikki raikkaita ja puhtaita. Tutustuin 90-luvulla Kai Schubert -nimiseen mieheen, kun hän muutti Moseliin ryhtyäkseen viinintekijäksi. Myönnän epäilleeni hieman hänen kykyjään. Pino Arba 2013 ja Kyzyl Bastau 2013 olivat molemmat aavistuksen turhan tammisia, mutta hyvin pienillä muutoksilla myös nämä viinit nousisivat tasolle, joka kelpaisi nirsollekin länsimaiselle viininystävälle. Kiitos Kai hyvästä vinkistä! Tervetuloa viinimaailmaan Kazakstan! Stuart Pigott Solensis Organic Syrah-Cabernet Sauvignon Täyteläinen luomupunaviini Etelä-Ranskan auringon alta. Punaviinit olivat erinomaisia. Sinällään jo hyvä tarina sai jatkoa tänä vuonna. Viime Kazakstanin-matkallaan hän kertoi Facebook-päivityksessään maistaneensa todella hyviä paikallisia viinejä. Pidin eniten vuoden 2014 Lagyl Arbasta, joka on sekoitus Saperavia (georgialainen rypäle), Cabernet Francia ja Syrahia. Viinin maku oli upean hedelmäinen ja tanniinit erittäin pehmeitä – ja siinä oli samaa raikkautta kuin hyvissä beujolaisissa. KOLUMNI / STUART PIGOTT ”Ihastuin heti viinien korkeaan laatuun.” Tervetuloa Kazakstan! Maailman viinitarjonta muuttuu sellaista vauhtia, että viineistä ammattikseenkin kirjoittavan on vaikea pysyä perässä. Miten edes tehdä löytöjä 2010-luvulla
Hintataso Kova! Katseleepa laskua miten päin tahansa. Reilu vuosi sitten sulkeutunut vanha Palace hiipui pois, ja 1987 saadusta Michelin-tähdestä oli jäljellä enää muisto. Kumpikin viini toimi alkuruoan kanssa hienosti. Loistoesimerkiksi käy nuori piemontelainen Vietti Perbacco 2014, joka oli medium miinus -kypsyysasteisen lihan kanssa täydellistä. Huomionarvoista Palace pyrkii Hans Välimäen ja Eero Vottosen johdolla parhaaksi, ja voi hyvin onnistuakin. Palvelu oli kiireetöntä mutta jämptiä. Liha oli rohkeasti juuri ja juuri rosee, erinomaisen murea ja sopivasti pintasuolainen. E Mikä. Kohokohdaksi nousikin ruokien ja viinien yhteispeli. Keittiön tervehdyksen jälkeen nautimme alkupalaksi keiton Lapin puikulaperunasta kera muikunmädin ja hapankerman. Valitsimme kahdesta lounasmenusta edullisemman, kolme ruokalajia, 74 euroa. Ravintola on luonut isossa remontissa nahkansa. lounasaikaan salissa oli hyvin tilaa. Palveluksessa huippusommelierit. Viinilistaa ei ole painettuna, mutta juomavalinnoissa sommelierin apu oli lähellä. Ja toisena valkoviininä moselilainen Grans-Fassian #9 Riesling 2016. Suomen kuuluisin bisnesravintola. ETELÄRANTA 10, HELSINKI. SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ”Hintatasosta tulee pitkä miinus” Palace on kuollut, eläköön Palace Ilouutinen talouselämän ja politiikan eliitille: bisnesravintola Palace on täällä taas. Kun arviointiin ottaa mukaan hintatason, tähtirivin perään tulee pitkä miinus. oyal Ravintoloiden avaama Palace on uusi ravintola, vaikka sillä onkin yli 60 vuoden historia. Vanhaa on kymmenennestä kerroksesta avautuva huikea maisema, jota voi nyt ihailla baarissa tai salissa. Pääruoka oli katajalla maustettua hirven ulkofileetä. Myös jälkiruoka oli herkullista: omenasipsejä, jogurttijäädykettä ja mukavasti rouskuvaa ohrarouhetta. Hienoja makuja! Alkuruoan kanssa nautimme Eric Texier, Mâcon Bussieres 2014 -chardonnayta, luomua Burgundista. PALACERESTAURANT.FI 14. Viinilista Ei präntättynä. Instituutio klassikkojen joukossa. Kaikki on uutta, vanhaa on vain kovat hinnat. Samaan pitäisi pystyä lounasaikaan vähän edullisemminkin. Lasilliset Pascal Doquet’n Arpége Extra Brut, Blanc de Blancs -samppanjaa sopivat tunnelmaan. käyntimme perusteella Palace on millä laatuasteikolla hyvänsä viiden tähden paikka
Kuljet samalla 295 viljelyalueen poikki, tapaat 6 600 näytteilleasettajaa 60 maasta 6 600 näytteilleasettajaa 60 maasta, nautit maisteluista ja saat erilaisia vaikutteita lukuisissa ammattitapahtumissa. keskittyä havaintoihin. ja saat erilaisia vaikutteita lukuisissa ammattitapahtumissa. Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 – 00521 Helsinki P. 040 450 3250 – interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com 3 PÄIVÄSSÄ MAAILMAN YMPÄRI. Sinä selviät siitä paljon nopeammin: Vain maailman ympäri. PROWEIN – TO ANOTHER GREAT YEAR PROWEIN – TO ANOTHER GREAT YEAR Düsseldorf, Saksa THE WORLD’S NO.1: INTERNATIONAL TRADE FAIR FOR WINES AND SPIRITS www.prowein.com 18.-20. Sinä selviät siitä paljon nopeammin: Vain kolmessa päivässä matkustat läpi koko viinimaailman kolmessa päivässä matkustat läpi koko viinimaailman kansainvälisimmillä viinien ja väkevien alkoholijuomien kansainvälisimmillä viinien ja väkevien alkoholijuomien ammattimessuilla. Jules Vernen romaanin sankari tarvitsi 80 päivää matkallaan Jules Vernen romaanin sankari tarvitsi 80 päivää matkallaan maailman ympäri. Maailmanmatkasi järjestää yksi johtavista kansainvälisistä Maailmanmatkasi järjestää yksi johtavista kansainvälisistä messuorganisaatioista, joka huolehtii siitä, että voit täysin messuorganisaatioista, joka huolehtii siitä, että voit täysin keskittyä havaintoihin. maaliskuuta 2018 pwe1802_KO_230x300+3_FI.indd 1 08.12.17 10:54. Kuljet samalla ammattimessuilla
Niin alkoi luonnollisten viinien valmistus oman Charivari-brändin alla. Tämä on ensimmäinen kerta, kun Carsinin viinitilalla tehdään viiniä myös amfora-menetelmällä. ”Annoimme valkoisten rypäleiden olla amforassa kuorineen 15 päivää ja punaisten yli neljä viikkoa. ”Ja ne ovat vielä pieniä”, Nea Berglund sanoo. Kuorien poistamisen jälkeen viinit kirkastuvat luonnollisesti, kun sakka tippuu amforan pohjalle. Mutta nämä ovat vasta ensimmäisiä pieniä kokeiluja. Ne tilattiin Italiasta. Vuosi sitten Nea päätti kokeilla myös amforoita. Näitä viinejä ei filtteröidä.” Amfora-viinit lepäilevät tällä hetkellä kellarissa. Saviamfora on luonnonmateriaalia ja hengittää – toisin kuin terästankki – mutta siitä ei kuitenkaan irtoa viiniin makua kuten tammesta. Tilamme kaikki muut viinit tehdään toistaiseksi kuten ennenkin, vaikka olemmekin siirtymässä kokonaan luomutuotantoon tulevaisuudessa.” CHARIVARIWINES.COM TEKSTI RIIKKA HUOTARI + KUVA SAMI PISKONEN LASILLISELLA Luonnollisesti! Jos kaikki menee suunnitelmien mukaisesti, syksyllä on mahdollisuus maistaa ensimmäistä suomalaisviljelijän amfora-viiniä. Amfora-viineissä minua kiehtoo runsas hedelmäisyys ja raikkaus.” Koska Nea tekee viiniä tällä menetelmällä ensimmäistä kertaa, paljon pitää kokeilla ja soveltaa. ”Toivon tietysti, että niistä tulee herkullisia. Nuori ulkomaalainen nainen, joka haluaa lisäksi viljellä mahdollisimman luonnonmukaisesti, ei ole tavallinen näky konservatiivisessa Bordeaux’ssa.. Kesän lopulla viinit pullotetaan ja syksyllä ne ovat valmiina nautittaviksi. MUUTOKSEN TEKIJÄ. Viininvalmistusta Ranskassa ja Australiassa opetellut Nea Berglund on pyörittänyt kolme vuotta perhetilaa yhdessä isänsä Juha Berglundin kanssa. Mitään käsikirjaa ei ole. Siksi haluan karsia valmistuksesta kaiken ylimääräisen pois. Nea Berglund on viininviljelijänä harvinaisuus monella tavalla. 16 ordeaux’laisessa viinikellarissa seisovat amforat ovat vaikuttava näky. Alkaen ihan siitä, miten köynnökset on istutettu palstalle ja kuinka niitä hoidetaan kasvukauden aikana.” Nea valitsi amforaan Sauvignon Blanc -rypälettä, josta hän tekee ns. Vaikka yhteistyö isän kanssa on sujunut hyvin, Nea halusi kuitenkin jotain omaa. ”Pyrin tekemään mahdollisimman puhtaan makuisia, rypäleen aromeja poiminta-ajankohtana tarkasti toistavia ja helposti nautittavia viinejä. Lisäksi amforoissa kypsyy viiniä Carmenèreja Cabernet Franc -rypäleestä. ”Eniten luonnollisesti valmistettavien viinin makuun vaikuttaa kaikki se, mitä tapahtuu ennen poimintaan. Muodokkaat saviastiat ovat täynnä viiniä ja painavat molemmat tyhjänäkin reilusti yli 200 kiloa. oranssia viiniä eli punaviinimenetelmällä tehtyä valkoviiniä. Viinin valmistuksessa tärkein työ tehdään Nean mukaan kuitenkin tarhalla
Kenties vastaus löytyy kahdeksan kansanedustajan parin vuoden takaisesta mielipidekirjoituksesta. Oranssiviini tai kuorikontaktivalkoviini. Vin de Soif. Rinnastetaan usein naturalviineihin, vaikka kyseessä on valmistustapa. Janoviini tai ammattilaispiireissä myös mehuviini. Kirjoittajista kuusi on edelleen Alkon hallintoneuvoston jäseniä. Tuomohan joutui itse luopumaan paikastaan, kun Pekka Puska istui Tuomon pallille. Kuukauden päivät on kuljettu uuden alkoholilain aikaa. Kirjoitus löytyy Tuomo Puumalan nettisivulta (tuomopuumala.fi). Hyödyllinen termi, sillä naturalviinitrendi on tuonut mukanaan paljon viinejä, joissa on matala alkoholiprosentti, raikas hapokkuus ja usein hyvin juotava ja suunmyötäinen maku. Ei siis sanaakaan kansanterveydestä vaan tärkeää on vain monopolin suojaaminen. Enkä tarkoita nyt Tuomas Tähden kännäystä eduskunnassa enkä myöskään Teuvo Hakkaraisen villaisella painettuja ahdisteluja. Miksi monopolia pitää nykypäivänä suojella. Monet pet’natit ovat naturalviinejä mutta se ei ole välttämättömyys. Puhutko natua. Tilanne olisi kuluttajan näkökulmasta kohtuuton, koska asiointimatkat Alkoon pidentyisivät huomattavasti.” Kyse ei siis suinkaan ole kansanterveydestä. 17 AJANKOHTAISTA TEKSTI SAMULI PASANEN + KUVA SHUTTERSTOCK Mitä suojellaan. Tuomo Puumalan puoliso on EHY ry:n viestintäpäällikkö. Taustoista en tiedä, mutta en ihmettelisi, jos Ehkäisevän päihdetyön ry (EHY ry) olisi tarjonnut apuaan kirjoituksessa. Termi kertoo pidennetystä kuorikontaktista rypälemehun kanssa, yleensä alkoholikäymisen aikana. Kansa on vielä hengissä ja poliitikot yllättävän hiljaa. Ministeri Annikka Saarikko twiittasi lain hyväksymisen jälkimainingeissa, että ”tärkeää on turvata Alkon monopoli”. Hesari on pitänyt keskustelua yllä kulkemalla poliisin kanssa ja kertomalla kauhujuttuja alkoholista ja keskioluen vapautumisesta 60-luvulla. Ihan hyvä syy sekin. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Dietetic meals are like an opera without orchestra." PAUL BOCUSE 1926-2018 KOLUMNI / MIKA VANNE. Yksinkertaistettuna, oranssiviini on valkoviinirypäleistä punaviinimenetelmin tehtyä viiniä. Petillant Naturel eli Pet’Nat. Mielenkiintoisin viesti on tullut ihan ministeritasolta. Päinvastoin. Suomalaista alkoholipolitiikkaa on ylläpidetty sata vuotta kansanterveyden harhalla. Nyt on tunnustettu, että tämä on ollut puppua. LISÄÄ NATURALVIINI-TERMEJÄ: VIINILEHTI.FI/NATUSANASTO "Life is too short for cuisine minceur and for diets. Yksinkertaistettuna pet’nat on kesken alkoholikäymisen pullotettua viiniä, jolloin käyminen jatkuu pullossa luoden viiniin luonnolliset kuplat. Lakikeskustelun tärkein anti on kuitenkin jäänyt hämärään. Monet tuottajat korkittavat pet’natit uudelleen poistaen samalla hiivasakan pullosta. Tarkoittaa ranskaksi luonnollisesti kuplivaa ja on oranssiviinin tavoin tekotapa. Itse kirjoituksessa, jossa pelätään viinien leviämistä kauppoihin, sanotaan: ”Mietojen viinien vapauttaminen kauppoihin taas tarkoittaisi Alkon aseman nopeaa heikentymistä, sillä Alko kykenisi kannattavuusarvionsa perusteella järjestämään myyntiä enää arviolta 50–70 myyntipisteessä. Ranskassa näitä usein edullisia viinejä tarjoillaan hyvin viilennettyinä ja ne ovat nimensä mukaisesti helposti kulauteltavia. Pet’nat tunnetaan myös nimellä méthode ancestrale. Edustajat pelkäävät, että jos viinit menisivät maitokauppaan, niin maaseudulta ei enää saisi viinaa. Joskin, kun EU:lle on perusteltu monopolia, tästä selityksestä on oltu aika hissukseen. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN
Ruotsin kokemukset yli kymmenen vuoden ajalta ovat osoittaneet, että etämyynnin ja etäoston osuus kaikesta alkoholinkulutuksesta on vain noin yksi prosentti. Etäosto johtaa kaksinkertaiseen verotukseen muun muassa arvonlisäveron osalta ja käytännössä etäostaminen on tehty niin vaikeaksi, että Euroopan Unionin kielellä sitä kutsutaan ”kaupan esteeksi”. Sosiaalija terveysvaliokunnan jäsenet varmasti tunnistivat etämyynnin ja etäoston välisen teknisen eron. Ongelmakäyttäjät eivät hanki halpaa viinaa tilaamalla sitä etämyyntinä. Päätökset tehtiin tunteella eikä järjellä. Etämyynnin kautta juomia hankkivat ne alan harrastajat, jotka eivät löydä riittävää valikoimaa Alkosta. etämyynnin kieltäminen on merkittävä hanke varsinkin viininystäville ja erikoisoluiden ystäville. Ero etämyynnin ja etäoston välillä on se, että jälkimmäisessä tilaaja järjestää itsenäisesti kuljetuksen. Sotkua selvittämään päätettiin perustaa työryhmä, jonka tehtävä – sekin – on jo ennalta määritelty, ainakin asiaa johtavien tahojen toimesta. Pyrkien vain vahvistamaan jo aikaa sitten luotuja omia tunteisiin perustuvia kantojaan alkoholiasioihin. 18 KOLUMNI / JUHA BERGLUND K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO KIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Etämyynnistä ei loppujen lopuksi päästy yhteisymmärrykseen edes hallituspuolueiden kesken. Etämyynti on iso peikko, jota ei oikeasti ole olemassa. Samalla varmistetaan, että arvonlisäverot, valmisteverot ja muut maksut hoidetaan kohdemaahan. Peikko, jota ei ole usi alkoholilaki saatiin eduskunnassa poikkeuksellisten käänteiden jälkeen läpi, ja merkittävin muutos oli A-oluiden ja lonkeroiden tulo laajaan jakeluun. Kun Ruotsin kansanterveysviranomaisille ehdotettiin etämyynnin kieltoa reilu vuosi sitten, vastaus oli yksiselitteinen: he eivät kannata kieltoa. Tavoitteena on keksiä keino, kuinka Euroopan unionin etämyyntijärjestelmä kielletään. Suurimman keskustelun eduskunnassa herätti sen sijaan etämyynti ja sen kieltäminen. Sen avulla valtioiden välistä kauppaa voidaan käydä hallitusti ja valvotusti. Etämyynnissä sen sijaan ulkomainen verkkokauppa tai viinitila joutuu rekisteröitymään Suomeen. Viranomaiset eli STM:n virkamiehet ovat todenneet, että vaikka etämyynti halutaan kieltää, kansalaisille jää mahdollisuus hankkia alkoholituotteita ulkomailta etäostona. Mutta muuten oli lamaannuttavaa nähdä, kuinka 200 kansanedustajaa puhui kuka mistäkin. Jopa siinä määrin, että ministeriön vastuualueeseen liittyviä EU-kysymyksiä käsittelevä talousja elinkeinoministeriö (TEM) suljettiin lainvalmistelun ulkopuolelle. Se on myös kansalaisoikeuksien kannalta iso asia. Unionin etämyyntijärjestelmä luotiin aikoinaan varta vasten valmisteveron alaisia tuotteita varten. Näin varmistetaan, että arvonlisäverot, valmisteverot ja muut maksut tulevat varmasti maksettua Suomen valtiolle. Samoin talousvaliokunnan ja perustuslakivaliokunnan jäsenet. Asiaa perusteltiin muun muassa sillä, ettei kielto aja Etämyynti on kansalaisoikeuksien kannalta iso asia.. Keskustelua käytiin pitkälle yöhön ja puheenvuorot osoittivat, kuinka vähän kansanedustajat oikeastaan tietävät niistä asioita, joista heidän tulee päättää. Sosiaalija terveysministeriö (STM) ajoi asiassa täysin omaa linjaansa. Lakia valmistellessa oli sovittu, että asiaan ei kosketa. Toinen toisilleen ja itse itselleen. Siksi etämyynnin kieltävä lakiteksti tuli hallituspuolueille yllätyksenä. Etämyynnissä myyjä voi auttaa kuljetuksen järjestämisessä. Uhkakuvista huolimatta se ei saanut aikaan suurempaa villitystä
Kielto ei myöskään viranomaisarvion mukaan parantaisi monopolin toimintaedellytyksiä eikä helpottaisi verojen keräämistä, vaan päinvastoin – etämyyntikiellossa verovelvollisuus siirtyy ostajalle ja olisi epätodennäköistä, että ostaja huolehtisi veroista samalla tavoin kuin myyjä huolehtii niistä etämyynnissä. On siis erikoista, että muutama henkilö on voinut luoda pitkäjänteisesti ja tarkoituksellisesti tästä asiasta niin suuren möykyn. Myös tullin rajavalvonta muodostuisi hankalaksi. Jo tämä kertoo, että etämyynti on harrastajien hankintakanava. Lopuksi voi vain todeta, että olisi mielenkiintoista kuulla viimeaikaisesta kirjeenvaihdosta Euroopan komission ja Suomen välillä. Alkon kallis rakennelma isoine myymäläverkostoineen alkaa olla vaarassa. Suomessa etämyynnin osuus alkoholimyynnistä on promilleja. Pelko on turha, sillä esimerkiksi Ruotsissa etämyynnin kautta hankitut viinit ovat kolme kertaa Systembolagetista ostettuja kalliimpia. Suurimpana uhkana ovat matkustajatuonti ja kulutuksen siirtyminen miedompiin alkoholijuomiin. 35 prosentin katteet eivät ole nykypäivää minkään päivittäistavarakaupan kohdalla. Tehokkuutta tarvitaan kuitenkin joka tapauksessa ennemmin tai myöhemmin. Kielto ei saisi myöskään olla syrjivä. kansanterveydellistä asiaa, sillä näyttöä kiellon toimivuudesta ei ole. Kyse on tietenkin viime kädessä rahasta. E Kyse on tietenkin viime kädessä rahasta. Katso kevään ohjelma: Opi lisää Viinikoulussa ! Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti. On selvää, että toteutuessaan etämyyntikielto aiheuttaisi sen, että komissio nostaisi kanteen Suomea vastaan Euroopan yhteisön tuomioistuimessa. STM pelkää, että Alkon monopoli menetetään etämyynnin takia. Kesällähän komissio nimenomaan lähetti notifikaation Suomelle todeten, että jos etämyynti kielletään, tällaisen poikkeuksen voi perustella ainoastaan kansanterveydellisillä syillä
20 VIINIMAILLA LOIREN JOKILAAKSON LAATUTIETOISET PIENVILJELIJÄT VANNOVAT LUONNONMUKAISEN VILJELYN, TERVEIDEN JA KYPSIEN RYPÄLEIDEN SEKÄ MINIMAALISTEN KELLARITOIMENPITEIDEN NIMEEN. Pöytäviiniksi alentaminen ei siis automaattisesti tarkoita, että viini olisi laadullisesti heikko. Mark Angélille, Alexandre Bainille, Catherine ja Pierre Bretonille, Pascale ja François Plouzeaulle sekä Matthieu Baudrylle laatu tarkoittaa herkullista ja ennen kaikkea sielukasta viiniä, joka puhuttelee, kiehtoo ja ilahduttaa sydämen sopukassa asti. Toisin tekeviä rokotettiin, ja rokotetaan yhä. Pienistä tuotantomääristä johtuen niitä vain on usein hankala löytää. mM. Kun näkemys omasta viinistä on vankka ja sen hinnoittelu kohdillaan, ostajia löytyy ilman AOC-merkintääkin. LUONNONMUKAISUUDESTA PIDETÄÄN KIINNI HAASTEELLISISSAKIN SÄÄOLOSUHTEISSA, TEKSTI SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN LOIREN ROHKEAT VISIONÄÄRIT eollisen maatalouden aalto pyyhkäisi voimalla Loiren laakson yli 1970luvulla. Jos alueen viiniviranomaiset eivät halua ymmärtää, miten hyvää ja luonnonmukaista viiniä tehdään, laatutietoinen visionääri valitsee oman polkunsa. Samalla se vaatii tinkimätöntä työtä terveen ekosysteemin puolesta. Tänä päivänä moni tarhojensa hyvinvointiin ja mahdollisimman luonnolliseen viininvalmistukseen panostavista Loiren pienviljelijöistä viittaa kintaalla AOC-lainsäädännön rajoitteille. Ajan hengessä haluttiin kohottaa tilojen tuottavuutta luonnon hyvinvoinnin ja monimuotoisuuden kustannuksella. Loiren laaksossa naturaalifilosofia on kokonainen elämäntapa, joka on elvyttänyt näivettyviä kyliä ja tuonut laatuviinit kaikenkokoisten lompakoiden ulottuville. Viinitarhoilla tehokkuusajattelu konkretisoitui ylenpalttisena torjunta-aineiden käyttönä sekä satoisien köynnöskloonien suosimisena. Varsinkin Loiren laakson viininviljelylle haasteellisissa sääolosuhteissa hyvän työparin – oli se sitten siippa, isä tai uskollinen hevonen – merkitys korostuu entisestään
Rypäleet Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc ja Gamay. Etikettimmekin ovat kolmen taiteilijaystävämme käsialaa. Lisäämme niihin sulfiitteja minimaalisesti vain pullotusvaiheessa. Mennyt vuosi oli meille palkitseva – toisin kuin monille oikuttelevista säistä kärsineille viinitiloille. Mutta kärsivällisyys tarhoilla palkitaan, sillä biodynaamisista rypäleistä syntyneet viinit ovat autenttisia, moniulotteisia ja herkällä tavalla luonteikkaita. Olemme ainoa viininviljelijä tässä kylässä. Sauvignon blancimme maistuu aivan erilaiselta kuin Sancerren tai Pouilly-Fumén ”klassinen” sauvignon. 21 Tourainen taiteilijat ”OLEMME TEHNEET töitä yhdessä puolisoni François’n kanssa jo 30 vuotta. KETKÄ Pascale & François Plouzeau VIININTEKIJÖITÄ vuodesta 1985 VIINITILA Domaine de la Garrèliere, Richelieu, Touraine. Viini on meille taidetta. Saavuin Richelieun kylään Bretagnesta ja aloin vähitellen auttaa häntä tarhoilla ja kellarissa. 18 hehtaaria tarhoja. Näillä värähtelyillä torjumme myös escaa eli köynnöksissä elävää sienisairautta, joka koettelee alueemme viinitarhoja yhä useammin.” • AINA YHDESSÄ. Minulla ei ole viinialan koulutusta, olen oppinut kaiken tekemällä. Kun myös edellinen satovuosi oli katastrofi, siinä on elanto ja tilan tulevaisuus vaakalaudalla. Tilamme sijaitsee loirelaisittain syvällä etelässä. Keräämme ne aina vasta täydellisen kypsinä. Saimme upean kypsän sadon. Plouzeaun pariskunnan työnjako perustuu siihen, että François saa tehdä viinitaidetta omassa universumissaan. Kunnioitamme sitä, mitä luonto kulloinkin antaa, ja annamme rypäleidemme ilmentää juuri omaa kasvupaikkaansa. Viinimme kypsyvät rauhassa hiivasakkansa kanssa. Odottaminen on malttia myös kellarissa. François'n vanhemmat hankkivat tilan 1970-luvun alussa ja hän otti vetovastuun 1985. Jotkut viinintekijät sen sijaan jäivät miltei ilman satoa. 21. Lisäksi soitamme köynnöksille musiikkia – tai pikemminkin erilaisiin värähtelytaajuuksiin perustuvia rytmejä. Biodynaaminen viljely on Loiressa todella haasteellista säiden vuoksi
Silti hän herää yhä joka aamu varhain hommiin. Matthieu Baudry kypsyttää viinejään käytetyissä Bourgognen ja Bordeaux’n tynnyreissä. Siksi iloitsen siitä, että Bernard Baudry tunnetaan tasalaatuisista viineistä vuodesta toiseen.” 22 22 KALLION UUMENISSA. Valkoisesta Chenin Blanc -rypäleestä tehty chinon blanc on verrattain harvinaista. VIINIMAILLA Chinonin tyylitaituri ”BERNARD BAUDRY, tämän tilan perustanut isäni on jo virallisesti eläkkeellä. Maku tosin riippuu maisteluajankohdasta: yhtenä päivänä viinimme ovat hurjan ekspressiivisiä, toisena ujompia. Punaviinit ovat myös meidän tuotantomme kulmakivi. Rypäleet Cabernet Franc ja Chenin Blanc.. Kun se kypsyy täydellisesti, siihen kehkeytyy hienostunutta kukkeutta, hitunen mausteisuutta sekä herkullista savuisuutta. Kompostin hyödyntämisen tarhoilla opin jo isoisältäni. Käytämme viinit luonnon omilla hiivoilla ja käymisastian valitsen aina tarhan luonteen mukaan. KUKA Matthieu Baudry VIININTEKIJÄ vuodesta 2000 VIINITILA Bernard Baudry, Cravant-les-Côteaux, Chinon. Sen kysyntä on kuitenkin kasvussa, joten valmistamme sitä yhä enemmän. Meillä Loiressa säät voivat olla hyvinkin oikukkaat. Chinon on punaviinivaltaista aluetta. Monesta teknisesti erinomaisesta viinistä uupuu sielukkuus. Tilamme on luomusertifioitu, mutta biodynaamiseen viljelyyn suhtaudun varauksella, sillä en pidä kaikista sen metodeista. 32 hehtaaria tarhoja. Olen myös onnekas, kun tarhoiltamme löytyy niin monenlaisia maaperiä – pystyn sen takia tekemään hyvin uniikkeja punaviinejä. Haluan tehdä puhtaita, tasapainoisia ja raikkaita Chinonin punaviinejä, jotka ilmentävät optimaalisesti kasvupaikkaansa, mutta tiedostan sen, että ilmasto sanoo sen viimeisen sanan. Työnjakomme toimii, koska meillä on hyvä suhde ja samankaltainen suhtautuminen viiniin. Harppaus karkean, kiristävän hapokkaan ja aggressiivisen Chinon rougen päivistä on ollut valtava – täällä tehdään nykyään erittäin hyviä viinejä. Tällä hetkellä teemme Chenin Blancista kahta valkoviiniä. Ikävä kyllä vain murto-osa nykychinonista on oikeasti kiinnostavia. Se on harmi, koska alueemme potentiaali on huima ja Cabernet Franc on hieno rypäle
11 hehtaaria tarhoja Bourgueilin, Chinonin ja Vouvrayn alueilla. Sulfiitittomista viineistä ei meidän mielestämme tule niin helposti päänsärkyä. Minä katson enemmän tarhojemme perään ja vastaan pääosin kellarista, muuten toimimme yhdessä. Sulfiittia lisäämme minimaalisesti, jos lainkaan. Niistä teemme maukkaan hedelmäisiä, konstailemattomia ja iloluontoisia viinejä, joita voi nauttia jo nuorina. Käytämme rypälemehun alkoholiksi luonnon omilla hiivoilla, emmekä sekoita viineihimme mitään keinotekoista. Rypäleet Cabernet Franc, Grolleau ja Chenin Blanc.. Vaimoni Catherine on kotoisin Loiren yläjuoksulta Vouvraysta, mutta hän muutti tavattuamme tänne sukutilallani Bourgueiliin, Cabernet Franc -rypäleen sydänmaille. Meillä on kuitenkin vakaa usko siihen, mitä teemme.” • EDELLÄKÄVIJÄ. Kannattaa tosin muistaa, että vaikka viiniin ei lisättäisi sulfiitteja, niitä syntyy viinin käymisprosessissa itsestään. Viinin nimi viittaa viinintäyteiseen yöhön, jonka jälkeen saa herätä virkeänä. Pierre Breton vastaa pääosin tilan kellarista ja tarhoista, mutta muuten kaikki tehdään yhdessä vaimon kanssa. Myös poikamme Paul teki kolme vuotta sitten ensimmäisen oman viininsä. Lisäksi valikoimaamme kuuluu punaviini, joka on tehty ymppäämättömiin eli viinikirvalta aikoinaan säästyneisiin juurakoihin istutettujen köynnösten rypäleistä. Yhteen keittiöön ei kuitenkaan mahdu kahta mestaria. Vuonna 1992 päivänvalon nähnyt Nuits d’Ivresse -punaviinimme teimme ilman sulfiitteja. Nyt kelit vaihtelevat miten sattuu, mikä tekee biodynaamisesta tarhatyöskentelystä entistä haasteellisempaa. Loiren laakso on tunnettu sateisuudestaan, mutta ennen vuosituhannen vaihdetta meillä ei ollut näin paljon ongelmia säiden suhteen. Catherinella on myös oma kellariprojekti – hän valmistaa Vouvrayssa kasvaneista Chenin Blanc -rypäleistä La Dilettante -nimisiä valkoja kuohuviinejä. KETKÄ Pierre & Catherine Breton VIININTEKIJÖITÄ vuodesta 1985 VIINITILA Domaine Breton, Restigné, Bourgueil. 23 VIINIMAILLA Bourgueilin voimakaksikko ”Olen neljännen polven viinintekijä. Siksi roolijako on tärkeää. Viininvalmistuksemme on joka tapauksessa niin luonnollista kuin vain voi. Hyvää viiniä ei silti synny ilman ensiluokkaista raaka-ainetta eli terveitä, kypsiä rypäleitä
24 VIINIMAILLA Anjoun airut ”MINULLA EI ole viinintekijän sukutaustaa. Haluan tehdä viinejä, joita voi nauttia saman tien tai kellaroida huoletta 10–15 vuotta. Teen myös jatkuvasti kokeiluja kellarissa. Asiakkaat kuitenkin löysivät La Lune -viinini nopeasti, joten minulle on ihan sama, mitä lainsäädäntömme sanoo Bonnezeaux’n viinien makeusasteista. Viljelen tarhojani biodynaamisesti, puristan rypäleet puisella, Champagnen alueelle tyypillisellä Coquard-puristimella ja lisään viineihini vain vähän Etnan vulkaanisilta rinteiltä peräisin olevia sulfiitteja, jos on tarpeen. Lisäksi teen roseeviiniä sekä omaa omenamehua. 7 hehtaaria tarhoja Anjoussa, Côteaux-du-Layonissa ja Bonnezeaux’ssa. KUKA Mark Angéli VIININTEKIJÄ vuodesta 1990 VIINITILA Ferme de la Sansonnière, Thouarcé, Anjou. Kun päätimme vaimoni kanssa muuttaa maalle, täältä Anjousta löytyi ihana farmi edullisine viljelysmaineen. Siitä lähtien olen yrittänyt valmistaa Chenin Blancista kuivia valkoviinejä, mutta aina en onnistu. Täällä Loiren laaksossa viininviljely on melkoista arpapeliä kelien kanssa. Vuonna 1991 satuin vahingossa tekemään Chenin Blanc -rypäleestä kuivan valkoviinin. Säähaasteista huolimatta vannon biodynaamisen viljelyn nimiin, koska biodynaamiset viinit ovat puhtaita, intensiivisiä ja täynnä energiaa. Onneksi meidän tarhoillamme oli ehditty käyttää kemikaaleja vain 10 vuoden ajan. Joka kerran kun ottaa riskin ja onnistuu siinä, viinien laatu on entistäkin parempi.” ROLLEAUN LUMO. Teen aisaparini Bruno Ciofin kanssa 20 000 pulloa vuosittain – silloin kun halla ja rakeet eivät puutu peliin. Viljelijät myivät rypäleitään osuuskunnille ja laatuajattelu loisti poissaolollaan. Sen luokitus pudotettiin nopeasti pöytäviiniksi. Rypäleet Chenin Blanc, Grolleau Noir & Gris, Gamay, Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon.. Entisessä elämässäni paiskin hommia kivenveistäjänä Provencessa. Viiniköynnöksiä myrkytettiin sumeilematta satojen takaamiseksi. Alkutaipaleeni muualta tulleena keltanokkaviljelijänä oli haastava. Mark Angélin köynnökset kasvavat ilman tukilankoja. Se ei ole yhtä hienostunut kuin Pinot Noir, mutta siitä syntyy kepeän hapokkaita ja herkullisen mehukkaita punaviinejä. Hänen mukaansa ne saavat näin enemmän ilmaa, mikä ehkäisee sienisairauksia ja tuottaa parempia rypäleitä. Grolleau kiehtoo minua lajikkeena. Siksi haluan auttaa Anjoun nuoria viinintekijöitä alkuun ja nostaa heitä esille aina kun voin. Silloin 28 vuotta sitten Anjoun viinit olivat mielestäni kamalia
Mademoiselle M -viini sai nimensä tyttäreni mukaan.” E HEVOSKUISKAAJA. 10-vuotias tyttäreni kyntää jo niistä pienimmällä. 11 hehtaaria tarhoja. Näin viini puhdistaa itse itsensä, joten voin pullottaa sen kirkastamatta ja suodattamatta. Viljelemme siellä biodynaamisia vihanneksia ja hedelmiä. Rypäle Sauvignon Blanc.. Kun kylmä ilma pääsee kellariin, se vauhdittaa viiniä sameuttavien sedimenttien vajoamista tynnyrin tai tankin pohjalle. Isäni ei ole viinintekijä, joten aloitin työskentelemällä viinitarhoilla eri puolilla Ranskaa. Muistan yhä, miten ensimmäinen sadonkorjuuni syksyllä 2007 oli juuri alkanut, kun tytär ilmoitti tulostaan. Ajoimme sairaalaan 15 kilometrin päähän, ja puolentoista tunnin kuluttua olin taas tarhoilla töissä. Kypsytän viinejäni poikkeuksellisen pitkään; vähintään kahden talven ajan ennen pullotusta. En pidä suodatetun viinin mausta. 11 vuotta sitten hankin ensimmäiset hehtaarini täältä ja myöhemmin tämän talon. Se ei onnistu ilman täydellisen kypsiä, hieman jalohomeisia rypäleitä. Apuna tarhatyössä ovat rakkaat hevoseni. VIINIMAILLA 25 Pouilly-Fumén toisinajattelija ”INHOAN TYYPILLISIÄ Sauvignon Blanc -viinien aromeja: mustaherukanlehteä, kissanpissaa, ylenpalttista yrttisyyttä. Tarhoilla en tingi biodynaamisen kalenterin edellyttämistä toimenpiteistä enkä satomäärien rajoittamisesta. Takapihamme on aarreaitta. Teen seitsemää eri sauvignon blancia erillisiltä palstoilta. Haluan sauvignon blanceihini herkullista trooppista hedelmää, hunajaa sekä tumman värin. Oman vision noudattaminen tuottaa niin Pouilly-Fumén valtavirrasta poikkeavia viinejä, että vuodesta 2015 ne on luokiteltu pöytäviineiksi. Kerään satoni täkäläisittäin myöhään. Annan osan kypsyä suurissa tammisammioissa ja lisään vain hiukan sulfiitteja pullotuksen yhteydessä. Alexandre Bain työskentelee viinitarhoilla hevostensa kanssa. En ruiskuta torjunta-aineita tarhoille ja kellarissa käytän viinit luonnon omilla hiivoilla. Muutoin hyvän viinin tekeminen ei onnistu. KUKA Alexandre Bain VIININTEKIJÄ vuodesta 2007 VIINITILA Domaine Alexandre Bain, Tracy-surLoire, Pouilly-Fumé. Kipinä biodynaamiseen viljelyyn syttyi jo varhain. Myös viinitarhoillani kasvaa tomaattia, syötäviä kukkia sekä lukuisia kasveja, sillä luonnon monimuotoisuus takaa köynnösten hyvinvoinnin
26 26
Asiakkaat ovat myös hintatietoisia, joten täällä ei voi rahastaa tyhjästä. ”Salarymanin paratiisiksi” kutsuttu Shinbashi on Okuman mukaan paras alue edullisten ja tunnelmaltaan aitojen izakayojen kiertämiseen. Shimbashin kaupunginosassa sakekauppaa pitävän Jun Okuman mukaan hyvän izakayan rakennuspalikat ovat sympaattinen henkilökunta, riittävä sakeja olutvalikoima, paikan päällä valmistettu laadukas ruoka ja kohtuulliset hinnat. Myös paikan sijainti työmatkan varrella on tärkeää kaupungissa, jossa työmatkoihin voi kulua kolmekin tuntia päivässä. ”Täällä ei yritetä olla väkisin muodikkaita, kuten vaikka Ginzassa. 27 Kanpai! Izakaya-kierroksella Tokiossa Shimbashin kaupunginosa Tokiossa tunnettaan pubeista, joissa uutterat toimistotyöntekijät käyvät syömässä ja huuhtomassa stressin pitkän työpäivän jälkeen. Tähtipaikkoja intohimoisemmin tokiolaiset kuitenkin suhtautuvat omiin izakaya-suosikkeihinsa, kotoisiin kulmakuppiloihin, joihin pistäydytään etenkin arkena pitkän työpäivän jälkeen lasilliselle ja pikkupurtavalle. TEKSTI KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER okion 36 miljoonan asukkaan metropolialueen ravintoloilla on yhteenlaskettuna hulppeat 294 Michelin-tähteä. ”Jokaisella paikalla on kuitenkin oma vahvuutensa, jollakin se voi olla erinomainen ruoka, toisella vitsikkäät baarimestarit”, Okuma pohtii. Lisäksi Tsukijin kalatorin läheisyyden ansiosta monet täällä olevista izakayoista tarjoavat erittäin laadukasta kalaa.” • RUOKAMATKALLA. Lisäksi 343 ravintolalla on rengasfirman ravintolaoppaassa Bib Gourmand -symboli erinomaisesta hinta-laatusuhteesta. Izakayat keskittyvätkin usein isojen juna-aseman kulmille
Jun Okuma tarjoilee saken mieluiten lämpimänä. ”Naiset myös juovat reippaasti nykyään. ”Sakella on tuhatvuotinen historia, mutta sochuakin on valmistettu ainakin 500 vuotta”, Okuma valistaa. ”Osusume” kertoo tarjoilijalle, että tuo mitä suosittelet, kaikki käy. Aikoinaan vaihto-oppilaana Minneapolisissa ollut viinikauppias on kaukana varautuneen ja muodollisen japanilaisen stereotyypistä. Edullisimmissa paikoissa lasku on reilusti pienempi. Isäntämme kiitää sateisessa illassa määrätietoisesti. ”Kylmä sake on nykyään suositumpaa, etenkin nuorten keskuudessa”, Okuma sanoo hieman happamasti. Mikäs siinä. RUOKAMATKALLA. Hämmentyneenä soperramme jotain kohteliaaksi tarkoitettua lajin suosion jatkumisesta Suomessa. Jäätyämme kuvaajan kanssa kahden suomenkielemme kirvoittaa naapuripöydän hyväntuulisesti juopuneen toimistomiehen tiedustelemaan moitteettomalla brittiaksentilla suomalaisen mäkihypyn tilaa. Monet parhaista asiakkaistani ovat naisia.” Japanilaiset kutsuvat izakayasta toiseen siirtymistä termillä ”hashigo-sake”, mikä tarkoittaa saken portailla kiipeämistä. Tapaan kuuluu, että paikan musiikkilinjaus lähtee suoraan omistajan omasta mausta, täällä valttia ovat jazz ja bepop. Ne tarjoavat pikkuannoksina yleisimpiä japanilaisia ruokia sashimista nuudeleihin ja yakitoriin. ”Yakitoreja ei oikein voi tehdä tokiolaisten pienissä kodeissa.” Paikan omistaja löytyy tiskin takaa. Englantia ymmärretään satunnaisesti. Alunperin izakayat olivat leimallisesti miesten paikkoja, mutta eivät enää. Hiilien hehkussa paistettavat yakitorit ovat suosittua izakaya-ruokaa aidoimmillaan. Saken portaat kutsuvat jälleen. Kanpai! E Pieni izakayetiketti Pieniin ja usein hyvin piilotettuihin izakayoihin on vaikea löytää kartan perusteella. Izakayojen hintataso vaihtelee kaupunginosan mukaan, mutta ne ovat aina japanilaisittain kohtuuhintaisia. Istumme alas ja ensimmäisen sakelasillisen seuraksi ilmestyy automaattisesti pikkuruoka, jossa on perunasalaattia, pikkelöityä retikkaa ja fritattua pikkusardiinia. Tärkeintä onkin löytää oikea kuja eli ”yokocha”. Asiakaskunta ulottuu parikymppisestä pariskunnasta yli 50-vuotiaisiin toimistotyöntekijöihin. Ruoat valmistetaan minimaalisessa tilassa hevosenkengän mallisen baaritiskin äärellä. Monet izakayat suosivat nykyään olutta ja cocktaileja, etenkin highball-lasista tarjottavaa viskisoodaa. Ensimmäinen askelmamme on isäntämme kantapaikka Sakana shinbashi. Kuppilan nimi tarkoittaa leikkisästi Shinbashin kalainstituuttia. Useimmiten izakaya on erikoistunut yhteen kahteen ruokalajiin. Joissakin paikoissa juoman kanssa tuodaan otoushi eli pieni tervetuliaismaistiainen. Onneksi useissa izakayoissa on kuvallinen menu. Mies tuntuu hoitavan yksin kaikki tehtävät juomanlaskemisesta vartaiden grillaukseen ja toimii vieläpä tiskijukkana. Lopuksi nostamme miehen ehdotuksesta maljan lajille. 28 Izakaya-sanan alkumerkitys on vapaasti käännettynä ”jäädä sakekauppaan”. Sakekauppiaana ystävämme Okuma on kuitenkin tiukkana. Tilaamme valikoiman vartaita oluemme kylkeen. Viidennen portaan jälkeen isäntämme ilmoittaa kuitenkin ystävällisesti, että hänen on aika hypätä Shimbashin asemalta kotijunaan. Ennen lähtöä kippaamme lasillisen sochua, sakesta tislattua 35 prosenttista viinaa. Sana ”sake” viittaa kuitenkin japaninkielessä yleisesti alkoholiin, sakea taas kutsutaan nimellä ”nihonshu”. Monet izakayat ovat auki jo lounasaikaan, loputkin iltakuuden ja puolenyön välillä. Suosituksesta mukaan otetaan kanansydämiä, jotka ovat japanilaisten suosikkeja, ja varsin maukkaita. Asiakkaalle toimitetaan aina ensin juoma. Tilaamalla ”Nama biru, kudasai” saat eteesi tuopillisen japanilaista lageria hanasta. Perinteiset izakayat tunnistaa helpoiten punaisista paperilyhdyistä paikan ulkopuolella. Tilaamisen ei tarvitse olla vaikeaa. ”Kunnon izakayasta on löydyttävä ainakin kymmenen sakelaatua.” Toisin kuin varsinaisissa ravintoloissa, saken saa juodakseen joko lämpimänä tai kylmänä. Pari juomaa ja kolme ruokaa ei pitäisi maksaa enempää kuin 30 euroa. PERINTEITÄ KUNNIOITTAEN. Seuraava etappimme on yakitori-vartaisiin erikoistunut kuppila Torishike. Motsunikomi-sisälmysmuhennos on izakaya-klassikko, samoin kesäkuumalla suosittu hiyakko, jääkylmä tofu inkiväärin ja kasvisten kera. Ideaan kuuluu, että ruokia tilataan pitkin iltaa
Colección Privada Malbec sopii loistavasti erilaisten lihapatojen seuraksi. Siinä on erotettavissa muhevaa multaisuutta, hentoa nahkaisuutta ja tummien marjojen, kuten mustaherukan ja karhunvatukan vivahdetta. Siinä on orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa ja paahteisen hedelmäistä vivahdetta. 29 Talven hyytävän viiman puhaltaessa ulkona, kelpaa sisällä nauttia höyryävää lihapataa ja täyteläisen herkullista punaviiniä. Varsin mehukas kokonaisuus saa ryhtiä pehmeän tanniinisuuden lisäksi eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä pitkään miellyttävän luonteikkaaseen, rustiikkiseenkin jälkivaikutelmaan. Maku on melko täyteläinen ja sekin tummasävytteinen. Colección Privada Malbecin avoin ja varsin luonteikas tuoksu on hieman kehittynyt. Navarro Correas Colección Privada Malbec 2016 Hinta 12,99 € / 0,75 l Talven lämmikkeeksi
30 5 X A T E E N A N U U D E T K A S V O T VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA TEKSTI PIHLA HINTIKKA + KUVAT ELINA SIMONEN
Sweet Alchemy on kuuluisa leivoksistaan. Philos-designkahvilassa istuu mielellään pitkään.. Mielenkiintoisesta historiasta on jäljellä luova ilmapiiri ja rosoiset seinät. Matkalla sinne kannatta pistäytyä leipuriguru Stelios Parliarosin Sweet Alchemy -leivoskaupassa, josta saa kreikkalaisversioita mont blanc -leivoksesta tai Linzin tortusta. Vielä tyylikkäämpi kahvila tosin löytyy naapurista Kykladisen taiteen museon alakerrasta. Valitsimme viisi mielenkiintoisinta kaupunginosaa. Pitkään Kolonakiin tultiin lähinnä Lykavittóksen panoraamanäkymien ja kahden museon vuoksi. Benaki-museossa on esillä koruja, veistoksia, pukuja ja maalauksia aina esihistorialliselta ajalta asti. Tsakalof-kävelykadulla muodikkaasti pukeutuneet ateenalaiset juovat frappé-kahveja, viiniä ja cocktaileja ranskalaisja italialaishenkisten bistrojen, kuten Pepe’s Aperitivon, terasseilla. Museon kirjaja design-kaupasta saa mukavia tuliaisia. Koutlidiksen entiseen kotiin. Toisessa kerroksessa on tyylikäs terassikahvila. Siellä museokierroksen voi päättää brunssiin keidaskahvilassa, jonka seinät on vuorattu viherkasveilla ja kattoon on rakennettu valoa läpäisevä graafinen latvusto. Tsakalof-kadulle mennään kahville ja näyttäytymään. Kolonakin ja Ateenan uusi tunnelma näkyy hyvin myös Philos-kahvilassa, joka sijaitsee korttelin päässä Tsakalofin näyttäytymiskadulta. FACEBOOK.COM/PEPEAPERITIVO BENAKI.GR CYCLADIC.GR FACEBOOK.COM/PHILOS.ATHENS Tyylikäs Kolonaki kolonakin suosituin. Nyt talossa nautitaan avokadoleipiä ja Benedictin munia marmoripöytien ääressä istuskellen. 31 Ikivanha kreikkalaiskaupunki näyttää uusia puolia ruokaja kulttuurimatkailijalle. tyyli edellä. gurun kauppa. VIISI VALINTAA Ateenan elegantein kaupunginosa sijaitsee liitukautisen Lykavittós-kalkkikivikukkulan juurella. Samalla voi selata muotilehtiä 60-luvun ranskalaismusiikin siivittämänä. Philos on kolmikerroksinen kahvilaravintola, joka on rakennettu taidekeräilijä E. Näin ei ole ollut aina
Puisella baaritiskillä maistellaan kreikkalaisia viinejä, ouzoa karahvista tai seitsemän tähden brandya. Hinta on laatuun nähden edullinen. Ilta päättyy ihanasti Psaras-perinneravintolan terassilla himmeiden valojen loisteessa ja livemusiikin tahdissa. Omistaja kiertää itse pöydissä kyselemässä, maistuiko hunajainen grillattu feta, meriahven pinaatilla tai tunteja hautunut kleftiko-lammas. muinaistyyli. Joku houkuttelee kadulla ostamaan mastiksipistaasipuun pihkaa eli mastik-maustetta, toinen rihkamakoruja alennushintaan. Psarasravintola jatkuu porrasterassille. Jos korut kiinnostavat, kannattaa suunnata punamarkiisiseen Byzantino-korukauppaan, joka myy käsin tehtyjä, muinaiskreikkalaisia malleja mukailevia 22-karaatin kultakoruja. Byzantinon laatukultakoruja tullaan hakemaan ulkomailta asti. WWW.BYZANTINO.COM/ WWW.FACEBOOK.COM/FORGETMENOTATHENS/ WWW.BRETTOSPLAKA.COM/ WWW.PSARAS-TAVERNA.GR/ lempeä ilta. 32 Historiallinen Plaka Matkalla Akropoliksen kukkulalle kävelee väkisinkin Plakan keskustakorttelin läpi. Ilta päättyy ihanasti Psaras-perinneravintolan terassilla himmeiden valojen loisteessa ja live-musiikin tahdissa. Jos turistiryysis ahdistaa, voi pujahtaa Ateenan vanhimpaan tislaamoon ja Euroopan toiseksi vanhimpaan baariin. nuorekas satavuotias. Se on täynnä koru-, kosmetiikkaja vaatekauppoja. Osta kyytipojaksi pullollinen paikallista viiniä (tarjolla on kymmeniä erilaisia) tai nauti lasillinen talon omaa Moschofilero-rypäleestä tehtyä valkoviiniä. Brettos on Ateenan vanhin tislaamo. Jos taas etsii kohtuuhintaisia artesaanituliaisia, kannattaa poiketa Forget Me Not -kauppaan, jossa myydään kreikkalaista nykydesignia aina paidoista lasinalusiin. VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA. Vuonna 1909 avatussa Brettosissa seinät ovat täynnä tynnyreitä ja pulloja
Evangelia toteaakin heti alkuun: ”Täällä ei hötkyillä. Entinen kaasutehdas toimii pop up -näyttämönä. Hurmaavin tunnelma löytyy tangokoulun alakerrassa sijaitsevasta piskuisesta Cinque-viinibaariravintolasta. Täällä, jos jossain, aistii intohimon viiniin. retro tunnelma. Cinque-viinibaarin uusi Cinque Wine Delights -viinikauppa löytyy korttelin päästä. Talossa on nykyisin kaksi teatteria ja yksi elokuvateatteri, ja siellä järjestetään elektronisen musiikin konsertteja. Entiseen jäätelötehtaaseen rakennetussa Breeder Galleryssä taas on esillä kolmessa kerroksessa nykytaidetta niin kreikkalaisilta kuin kansainvälisiltäkin taiteilijoilta. Täällä on myös yksi Ateenan kiinnostavimmista kulttuurikeskittymistä. BIOS.GR TECHNOPOLIS-ATHENS.COM/WEB/GUEST/HOME ZOUMBOULAKIS.GR FACEBOOK.COM/LATRAAC THEBREEDERSYSTEM.COM CINQUE.GR tuliaiset mukaan. Bios-kulttuurikeskus perustettiin 20 vuotta sitten tarjoamaan nuorille nykykulttuuria. VIISI VALINTAA. Korttelin päässä sivukujalla oleva Latraac yhdistää skeittirampin ympärivuorokautiseen aamiaisja brunssibaariin. Biosin naapurissa on Technopolis eli entinen kaasutehdas, jossa järjestetään nykyisin pop up -tapahtumia. Alakerran kahvila on sisustettu rautatieyhtiön vanhoilla nahkapenkeillä. moderni ote. Omistajapariskunta, Evangelia ja Grigoris, ei vain tarjoile kreikkalaisia viinejä, juustoja ja kotitekoisia chutneyja, vaan kertoo monikymmensivuisesta viinilistasta kaiken. Aivan vieressä on yksi Zoumboulakis-gallerioista, jossa voi ihailla designia tai ostaa sitä mukaan. Biosissa koetaan kulttuuria ja hörpätään aperitiivi. Iltaisin kannattaa kiivetä kattoterassille ihailemaan maisemia ja syömään pop up -ravintolassa. viininrakastajalle. Forget Me Not -putiikista saa modernia kreikkalaista käsityötä. 33 Luova Gazi Gazissa näkee paljon graffiteilla täytettyjä seiniä ja kesken jääneitä design-rakennuksia. Viiniä rakastavalla ihmisellä ei ole koskaan kiire.” Kolmen viinin maistelumenu maksaa 13,5 euroa
A for Athensiin kannattaa varata pöytä vähintään kolme päivää etukäteen. VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA. Parhaiten aukiota ja koko Ateenaa voi ihailla, kun nousee A for Athens -hotellin ylimmän kerroksen viinija cocktailbaariin. Auringonlaskun jälkeen kaduille ja Akropolikselle syttyvät valot, ja kaupunki alkaa sykkiä. 34 Vilkas Monastiraki Monastirakin keskustorilla näkyy Ateenan monimuotoisuus. A for Athens -hotellin kattoterassibaarista voi ihailla auringonlaskua Ateenan ylle. Edessä siintää Akropolis, vasemmalla Lykavittós ja oikealla vuoret, joiden taakse aurinko laskee. Auringonlaskun jälkeen kaduille ja Akropolikselle syttyvät valot, ja kaupunki alkaa sykkiä. FACEBOOK.COM/AFORATHENSCOCKTAILBAR THREE-SIXTY.GR COULEURLOCALEATHENS.COM THEARTFOUNDATION.METAMATIC.GR/EN/ABOUT_TAF SIXDOGS.GR THECLUMSIES.GR kaikki edessä. Illanviettoon on tarjolla useita eri paikkoja. Sieltä matkaa voi jatkaa Six d.o.g.s. Aloita esimerkiksi Monastirakin aukion sivukadun TAFeli The Art Foundation -baarista. Parhaat cocktailit saa tyylikkäästä The Clumsiesista, joka on äänestetty yhdeksi maailman parhaista baareista. -ulkoilmabaariin, jossa puunoksista roikkuu keinuja ja jalat voi painaa hiekkaan. Kattoterassilta aukeaa esteetön panoraamamaisema. Sunnuntaisin kulman takana Avissyniasin aukiolla on kirpputori. Samassa korttelissa on myös muita vierailun arvoisia kattoterasseja, kuten 360 Degrees ja Couleur Locale. Entiseen ottomaanien vankilaan rakennetussa taidekeskuksessa on terassi, jossa tarjoillaan juomista ja pikkusyömistä. Edessä siintää Akropolis, vasemmalla Lykavittós ja oikealla vuoret, joiden taakse aurinko laskee. On turkkilaisvaikutteinen basaari ja pieniä antiikkija rihkamakauppoja, ruskettuneita kreikkalaisvanhuksia istumassa penkeillä ja läjäpäin ohikulkijoita
35 VIISI VALINTAA
Nolan on fuusiokeittiön ystäville.. Maanantaisin järjestetään maisteluita, ja hyvän viinilasillisen saa aina muutamalla eurolla. Illalliselle kannattaa suunnata Nolaniin. lasilliselle. Tuloksena syntyi minimalistinen design-ravintola, jonka kreikkalais-aasialaiset ruoat vievät kielen mennessään. Ravintola Nolan yhdistää taitavasti kreikkalaisia ja aasialaisia makuja. Kreikkalais-ranskalainen Marie-Madeleine Lorantos pyörittää Heteroclito-viinibaaria, joka on erikoistunut alkuviineihin. Rieskaa muistuttava leipä on tehty perunasta ja parikymmentä päivää hapatetusta kreikkalaisesta jogurtista. HETEROCLITO.GR BYTHEGLASS.GR OINOSCENT.COM NOLANRESTAURANT.GR Kulinaarinen Syntagma harmoniaa. Syntagmassa on muitakin viinibaareja, jotka ovat inspiroituneet kansainvälisestä viinibaaritrendistä. 36 Alkuviinin ystävää hellitään Syntagmassa. Suojaisessa By the Glassissä voi maistella kuuttakymmentä eri viiniä Kreikasta ja ulkomailta. Viinilista vaihtuu kuukausittain. Nolanin ceviche tarjoillaan kreikkalaisen sitruunamunakastikkeen kera ja makrilli tulee paloiksi revittynä – juuri niin kuin kreikkalaisäidit ovat tarjoilleet sen lapsilleen jo vuosikymmeniä. Sen omistaja Costas Pissiotis halusi perustaa Ateenaan intiimin ravintolan, joka yhdistäisi kreikkalaista ja kansainvälistä keittiötä, mutta ei olisi liian kreikkalainen eikä liian hienosteleva. Kasvikset ovat luomua, rusinat marinoitu japanilaisessa viinietikassa ja turskapihvi tarjotaan kiinalaishenkisen bao-burgerin välissä. On assyrticoa Santorinilta, xinomavroa Naoussasta, mavrodaphnea Peloponnesosta, vidianoa Kreetalta ja robolaa Kefaloniasta. Eläväisessä Oinoscentissa taas nautitaan viinejä viikoittain vaihtuvalta listalta. Heteroclito-baari on erikoistunut alkuviineihin. VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Trendikäs
Paikallisten mielestä Ateena muistuttaa paikoin Mexico Cityä. GRECOTELPALLASATHENA.COM cookoovaya ja vezene Kolonakin viereisellä Hilton-alueella on pari ateenalaisten suosimaa hyvää ravintolaa. Tarjolla on 700 neliömetriä terassia, panoraamamaisemat Akropolikselle ja kreikkalaista laaturuokaa. Kolonakissa on yksi kaupungin kivoimmista ja design-intoilijoille suunnatuista trattorioista, jossa syödään tuorepastaa ja hyviä pitsoja. Ravintolan kreikkalaiset viinit on tarkasti valittuja. Parihuone alkaen 130 euroa. Taksimatka lentokentältä keskustaan maksaa 38 euroa, tietulleista tulee parin euron lisä. Lufthansa ja Aegean airlines. Myös illallinen on laadukas, sille kannattaa tulla, vaikkei hotellissa yöpyisikään. FACEBOOK.COM/DRUPESDRIPS/ AKROPOLIS Akropolikselle pääsee kävellen, taksilla ja turistibusseilla. Välilasku on useimmiten Saksassa. 48URBANGARDEN.GR CAPANNA Ateenalaiset rakastavat italialaista ruokaa. TAIDETTA AETOPOULOS Särmikäs galleria, yhdessä Breeder Galleryn kanssa Ateenan kiinnostavimpia. Palvelu on vilpittömän ystävällistä ja huolehtivaa. Ei kannata lähteä yksin kävelemään sivukujille, jos ei tiedä, mihin on menossa. Paras aika on mennä kello 8 aamulla tai vähän ennen sulkemisaikaa kello 17. Voit myös ostaa paikallisten töitä kohtuuhintaan. LIIKKUMINEN Keskustakortteleiden pääkaduilla liikkuu kätevästi kävellen. FRISSIRASMUSEUM.COM THISION OPEN AIR CINEMA Lämpiminä iltoina katsotaan klassikkoja ja uusia elokuvia ulkoilmaleffateatterissa, jonka punaisilta penkeiltä on näkymät myös Akropolikselle. Suosittuihin ravintoloihin on parasta varata pöytä etukäteen soittamalla. THEACROPOLISMUSEUM.GR/EN/ RESTAURANT LITTLE TREE BOOKS AND CAFE Leputa jalkoja Akropolis-vierailun jälkeen söpössä kirjakauppakahvilassa. 37 37 PERILLE Ateenaan lentää mm. Varaa opaskierros, jos haluat tietoa Akropoliksen historiasta ja merkityksestä. CAN-GALLERY.COM FRISSIRAS MUSEO Kreikkalaisen keräilijälakimiehen yksityiskokoelmassa on nykymaalaustaidetta Kreikasta ja Euroopasta. KARAMANLIDIKA.GR 48 URBAN GARDEN Lykavittós-vuoren takana, Ileana Tounta -nykytaidegallerian kyljessä on hauska ruokarekkaravintola, jossa on kiva istua syömässä kreikkalaista salaattia tai astetta fiinimpää kebabia. FACEBOOK.COM/ LITTLETREEBOOKSANDCOFFEE/ DRUPES & DRIPES Kuuluisaa Takis-leipomoa vastapäätä on ihana viinibaari. Tavalliset taksit veloittavat turisteilta usein liikaa. Luottokorttitietoja ei tarvita, matkat maksetaan käteisellä. Molempia pyörittää sama perhe, leipomoa vanhemmat ja baaria veljekset. AETOPOULOS.INFO THEBREEDERSYSTEM.COM CAN CHRISTINA ANDROULIDAKI Kreikkalaisia taiteilijoita edustava galleria Kolonakissa. CINE-THISIO.GR MUISTA Suurin osa baariravintoloista on auki aamupäivästä aamuyöhön. Tarjolla bruschettoja, paikallista pikkusyötävää ja hyvä viinilista. NUKU JA SYÖ GRECOTEL PALLAS ATHENA Boutique-hotelli, 63 uniikkia huonetta, jotka on sisustettu paikallisten katutaiteilijoiden graffiteilla tai kansainvälisellä designilla. MATKAFAKTAT VIISI VALINTAA. VEZENE.GR COOKOOVAYA.GR TA KARAMANLIDIKA TOU FANI Ateenan sympaattisin ja autenttisin meze-ravintola, josta saa leikkeleitä, juustoja, salaatteja ja vaikka moussakaa rustiikkisessa ympäristössä. Lataa kännykkään Taxi Beat -sovellus, jolla voi tilata laillistettuja takseja kartalle merkittyyn osoitteeseen. Menopaluuliput alkaen 360 euroa. Luksusaamupalan raaka-aineet tulevat kreetalaiselta maatilalta. Sovellus kertoo etukäteen, matkan hinnan (keskustamatkat 3–6 euroa). PLOUTARCHOU 38 AKROPOLIS-MUSEON RAVINTOLA Jos päätyy uuteen arkeologiseen Akropolis-museoon, kannattaa aamupala tai lounas syödä paikan päällä. Ikkunoista ja terassilta näkyy kukkulalle. Cookoovaya ja Vezene tarjoilevat molemmat modernia kreikkalaista ruokaa siistissä bistro-tunnelmassa. On meriahvensalaattia, moussakaa omalla viinillä maustettuna, pihviä härkäpavuilla, lihatartaria, lammaspiirakkaa ja grillattua hummeria. Mukaan hyvät kävelykengät ja aurinkosuoja
Pasta rakastaa voimakasta juustoa, valkosipulia, tomaattia ja sitruunaa. VIINIKOKKI RESEPTIT SUVI RÜSTER + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN JA SUVI RÜSTER 5 X PASTA Paahdettu valkosipuli-palsternakkapasta + Chapoutier La Ciboise 2015 Munakoiso-tomaattirigatoni + Cecilia Beretta Ripasso 2015 Paras uunipeltipasta + Yali Wetland Reserva Gewürztraminer 2017 Kermainen sitruuna-äyriäispasta + Stift Klosterneuburg Mathäi Brut Nopea graavilohi-kulhopasta + Jurtschitsch Platin Riesling 2016 Arjen vikkelimmät ja juhlien fiinimmät pastat syntyvät yksinkertaisista raaka-aineista. ”Pastaa, pastaa, ihanaa! Rakastan pastaruokia, eikä niiden tarvitse olla vaikeita. Kaupan kuivapastoista saa tehtyä vaikka mitä herkkuja.” PARASTA PASTAA 38. SUVI RÜSTER ON RUOKATOIMITTAJA JA -STAILISTI, JOKA RAKASTAA MUTKATONTA, HELPOSTI VALMISTUVAA RUOKAA JA YLLÄTTÄVIÄ MAUYHDISTELMIÄ
9 12 11. M U ST A T LA U TA SE T A SA B LA C K T E A ST O C K M A N N . 39 39 VIINIKOKKI Viinisuositus CHAPOUTIER LA CIBOISE 2015 RANSKA, ALKO 459817, 11,89 € Pastan maanläheisen rustiikkiset maut sopivat herkullisesti luonteeltaan samankaltaisen, rehellisen viinin seuraan. Viinistä aistittava kypsä marjaisuus täydentää annoksen paahdetun valkosipulin makua ja molemmista löytyvä yrttisyys viimeistelee yhdistelmän. Maukasta harmoniaa! PAAHDETUN VALKOSIPULIPALSTERNAKKAPASTAN herkullisuus piilee yksinkertaisuudessa. C O M , P
Ripasson mausteisuus ja kuivattujen hedelmien aromit sopivat mainiosti munakoison ja oliivien seuraan. LA U TA SL IIN A H IM LA SU N SH IN E , ST O C K M A N N. Yrttisen viinin rustiikkisuus ja ruoan rehelliset maut toimivat mainiosti yhdessä. 40 VIINIKOKKI Viinisuositus CECILIA BERETTA RIPASSO 2015 ITALIA, ALKO 434797, 15,40 € Tomaatin hapokkuus ja pecorinon suolaisuus pehmentävät miellyttävästi viinin jo valmiiksi pehmeää suutuntumaa ja tuovat viinin makeaa luonnetta esiin. Nam! MUNAKOISOTOMAATTIRIGATONI tuo väriä päivällispöytään, eikä kukaan pääse haukkumaan kasvisruokaa mauttomaksi
VIINIKOKKI 41 PARAS UUNIPELTIPASTA on nopeasti valmis ja pelastaa arjen. Viinisuositus YALI WETLAND RESERVA GEWÜRZTRAMINER 2017 CHILE, ALKO 501387, 10,40 € Viinin leveän hedelmäinen, lähes eksoottinen maku korostuu serranokinkun suolaisuuden ja pähkinöiden ansiosta. Sinihomejuusto ei tässä annoksessa haasta viiniä, vaan suolaisuudellaan tuo myös esiin viinin kypsää hedelmää. Suuntäyttävän viinin makea mausteisuus ja kukkaisuus viimeistelevät tasapainoisen yhdistelmän. K E IT T IÖ P Y Y H E LI N U M H E D V IG , ST O C K M A N N
Kampasimpukan paistopinnan paahteisuus sointuu herkullisesti myös viinistä aistittavaan viehkeään paahteisuuteen. Pehmeät kuplat ryhdittävät suuntäyttävää kokonaisuutta ja viinin yrttinen mausteisuus viimeistelee makunautinnon! KERMAINEN SITRUUNAÄYRIÄISPASTA hurmaa vaativammankin ruokavieraan ja itävaltalainen kuohuviini viimeistelee makunautinnon. K U LH O T C A SA , ST O C K M A N N LA U TA SE T SA V IS IS K O , SA V IS IS K O @ G M A IL .C O M. VIINIKOKKI 42 Viinisuositus STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI BRUT ITÄVALTA, ALKO 544037, 17,39 € Pastan raikas sitruunaisuus pehmentää viinin terhakkuutta korostaen eloisan kuohuviinin kypsän hedelmäistä luonnetta
Annoksen hapokkuus pehmentää eloisan viinin suutuntumaa korostaen sen kypsää hedelmäisyyttä. LA U TA SE T SA V IS IS K O , SA V IS IS K O @ G M A IL .C O M. 43 Viinisuositus JURTSCHITSCH PLATIN RIESLING 2016 ITÄVALTA, ALKO 571507, 16,91 € Viinin raikkaan sitruksinen ja persikkainen aromimaailma sopii täydellisesti ruoan limettiseen luonteeseen. Raikkaan sitruksisen, mineraalisen viinin ja korianterin yhdistelmä viimeistelee herkutteluhetken. VIINIKOKKI NOPEA GRAAVILOHI-KULHOPASTA on pikaruokaa parhaimmillaan, valmista reilussa vartissa
Jatka paistamista keskilämmöllä vielä viisi minuuttia, kunnes tomaatit ovat hieman pehmenneet. Ripottele päälle suolaa. Lisää joukkoon basilikanlehdet ja oregano. 3. Pese kirsikkatomaatit. 4. Levitä munakoisoviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle suolaa. 7. 44 VIINIKOKKI / RESEPTIT Paahdettu valkosipulipalsternakkapasta 4 annosta kasvis, munaton 25 min + 10 min pastan keittämiseen 3 kokonaista valkosipulia 1/2 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 1 palsternakka 100 g voita 3 rkl rosmariinia hienonnettuna 50 g parmesaanijuustoa 2 rkl salviaa tai rosmariinia hienonnettuna mustapippuria myllystä Lisäksi 300 g ohutta nauhapastaa vettä suolaa 1. Lisää pannulle valkosipulit ja munakoisot. 5. Lisää joukkoon hienonnettu rosmariini. Keitä rigatoni-pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaisen ajan. Valuta pasta lävikössä ja sekoita pannulle valkosipulivoin joukkoon. Paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. 3. Rouhaise päälle mustapippuria. Nosta pannu liedeltä. 2. 6. Nosta pannu liedeltä ja peitä kannella. 2. Keitä nauhapasta reilusti suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaisen ajan. Pese munakoiso ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa valkosipulien päistä ohut viipale pois niin, että valkosipulin kynnet tulevat esille. Raasta joukkoon parmesaanijuustoa. Nosta valkosipulit leivinpaperin päälle uunipellille. Valuta lävikössä. 5. Paahda munakoisoviipaleita 225-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia viipaleiden paksuudesta riippuen, kunnes munakoisot ovat kuivahtaneet ja ruskistuneet hieman. Kiire keittiössä. Kun voi ei enää kupli pannulla, purista paahtuneista valkosipuleista kynnet pannulle. Sulata keskilämmöllä. Munakoisotomaattirigatoni 4 annosta kasvis, munaton 20 min + 20 min paistamiseen ja keittämiseen 1 pieni munakoiso 1 tl suolaa 500 g terttukirsikkatomaatteja 3 valkosipulinkynttä 3 rkl öljyä 1 dl tomaattimehua 1 rkl kasvisfondia 1 dl oliiveja 1 dl tuoreita basilikan lehtiä 2 rkl oreganoa hienonnettuna Lisäksi 250 g rigatoni-pastaa vettä suolaa 1 dl pecorino-juustoa raastettuna 1. Sekoita joukkoon munakoiso-tomaattiseos. Lisää tuoretta hienonnettua salviaa tai rosmariinia. Pyyhi munakoisojen pinta kuivaksi talouspaperilla. Käytä tuorepastaa, se kypsyy vain muutaman minuutin.. Lisää joukkoon palsternakkalastut. 7. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannulla. 4. Lisää päälle raastettua pecorinoa. ”Itketä” munakoisoja 10 minuuttia. Kaada pasta tarjoilukulhoon. Kuutioi voi paistinpannulle. Paista pari minuuttia. Kuori valkosipuleiden paahtuessa palsternakka ja leikkaa esimerkiksi kuorimaveitsellä ohuiksi, pitkiksi lastuiksi. Valuta päälle oliiviöljyä. 8. Lisää pannulle kirsikkatomaatit terttuineen, tomaattimehu, kasvisfondi ja oliivit. Paahda valkosipuleita 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes valkosipulin kynnet ovat pehmeitä ja kauniin kullanruskeita. 6
5. Pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla. Hienonna chili. Pastan kypsyessä pese sitruuna lämpimällä vedellä. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. 7. Pastan kiehuessa leikkaa graavilohi pieniksi kuutioiksi. Valuta pasta lävikössä. 4. Rouhi hasselpähkinät. 2. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kiehauta seos ja keitä keskilämmöllä 3–5 minuuttia. Revi serranokinkkuviipaleita pienemmiksi paloiksi ja lisää vuoan päälle. 3. Ripottele päälle vielä hieman sormisuolaa. Kuumenna öljy paistinpannulla. 2. Ota simpukat ja ravut huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista. Nopea graavilohi-kulhopasta 4 annosta munaton 20 min 250 g caserecce-tai penne-pastaa vettä suolaa 150 g graavilohiviipaleita 1 punainen chili 1/2 pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 limetin mehu 3 rkl oliiviöljyä 1 dl pecorinoa tai manchegoa raastettuna 1 dl korianteria hienonnettuna sormisuolaa 1. Kuumenna kuohukerma paistokasarissa. Paista 1–2 minuuttia molemmin puolin. Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita ja kuningasrapuja, ota ne jääkaappiin sulamaan 6–8 tuntia ennen kypsentämistä. Lisää pannulle kampasimpukat. Noudata pastapakkauksen keitto-aikoja ja pastasi on täydellisesti ”al dente”.. Kermainen sitruunaäyriäispasta 4 annosta munaton 20 min + 30 min 150 g kampasimpukoita 300 g (7–10 kpl) raakoja kuningasrapuja 250 g pappardelle-pastaa vettä suolaa 1 luomusitruuna 3 dl kuohukermaa 1/4 tl suolaa 2–3 rkl öljyä 1 dl minttua hienonnettuna 1 dl parmesaania raastettuna 1. 2. Kypsennä pasta reilusti suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaisen ajan. Huuhtele chili, halkaise ja poista valkoiset siemenkalvot. 45 VIINIKOKKI / RESEPTIT Paras uunipeltipasta 4 annosta munaton 10 min + 25 min paistamiseen 500 g tomaattimurskaa 2 dl lihalientä 1 tl viinietikkaa 1 tl sokeria 1 rkl tuoretta hienonnettu timjamia 1 l gnocchi-pastaa keitettynä (noin 6 dl raakana) 50 g serrano-kinkkua Pähkinäjuustotahna 1/2 dl hasselpähkinöitä 125 g mascarpone-tuorejuustoa 75 g sinihomejuustoa 1. Sekoita pasta kuumana graavilohiseoksen joukkoon. Nosta kampasimpukat sitruunapastan joukkoon. Nosta juustotahnaa nokareina pastan päälle. Tarjoile heti kuumana tai jäähtyneenä pastasalaatin tapaan. 4. Paista kuningasravut pannulla tilkassa öljyä 2–3 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsän punaisia. 5. Kaada pasta sitruunakerman joukkoon. Lisää ravut pastan joukkoon. Lisää päälle hienonnettua minttua ja raastettua parmesaania. 4. Levitä päälle kypsä gnocchi-pasta. 3. Sekoita kulhossa pähkinäjuustotahnan ainekset tasaiseksi tahnaksi. 9. Kuori ja hienonna punasipulinpuolikas ja valkosipulinkynsi. Sekoita laakeassa uunivuoassa tomaattimurska, lihaliemi, viinietikka, sokeri ja hienonnettu timjami. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisen ajan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää joukkoon pecorinoraaste ja hienonnettu korianteri. 3. Sekoita tarjoilukulhossa graavilohi, chili, punasipuli, valkosipuli, limettimehu ja oliiviöljy. Lisää sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä suola. Valuta pasta. 6. Pyyhi pinta kuivaksi paperilla. 5. 8. VINKKI: Keitä uunipeltipastaan tarvittavat pasta ja lihaliemi jo edellisenä päivänä, ja saat ruoan uuniin hetkessä
Valmistuksen samankaltaisen alun, lyhyen käymisen ja noin 19–21 prosenttiseksi väkevöimisen, jälkeen erot eri tyylisiin portviineihin syntyvät kypsytyksen myötä. Tawny-portviinit kypsytetään ja ikäännytetään isoissa tammiastioissa. Viinit ovat kypsytettyjä sekoitteita eri vuosilta, keski-iän ollessa etiketin ilmoittama. Vaikka toisinaan kuulee puhuttavan australialaisesta tai eteläafrikkalaisesta portista, portviiniä tuotetaan vain ja ainoastaan Pohjois-Portugalissa Douro-joen maisemissa. 5. Ruby-tyylin portit ovat väriltään intensiivisiä ja aromeiltaan tiiviin hedelmäisiä, mustia marjoja ja tuoreen hillomaisia vivahteita tarjoavia. Sen tyylit vaihtelevat varsin kuivasta hyvinkin makeaan. Ruby-portit puolestaan pullotetaan suhteellisen pian käymisen ja väkevöinnin jälkeen, noin 1–3 vuoden iässä. Sitä käytetään muodikkaasti esimerkiksi juomasekoituksissa ja drinkeissä. Kaada suklaamassa voipaperille ja muotoile pitkulaiseksi. Paloittele aprikoosit ja hienonna pistaasit sekä mantelit veitsellä. VIINISTÄ RUOKAAN 46. Tawnyihin erotuksena rubyt pullotetaan nuorina ja myös kypsytetään pullossa. 4. Viimeistele muoto pyörittelemällä pötkylä salamin muotoon. Se on tyyliltään raikkaan marjainen ja pehmeä. 7. Poista voipaperi ja kuorruta suklaasalamia tomusokerilla. Koska viini ei valmistuksessa hapettu, se ei säily tawnyn tavoin pitkään avattuna. Koska viinit ovat kypsyneet pitkiä aikoja tammiastioissa, ovat ne hiljalleen myös hapettuneet ja viinit kestävät pitkään nautittavina myös avaPortviini on Portugalin ylpeys Portviiniä suositellaan useimmiten täyteläisen suklaisille herkuille, mutta sen seurasta nauttivat myös monet muut jälkiruoat ja suolaiset juustot. VIINISTÄ RUOKAAN 46 ortviini on yksi tunnetuimmista, ellei jopa tunnetuin väkevöity viini. Näihin viineihin kuuluvat muun muassa kaikkein edullisin ja yksinkertaisin perusruby, reserve, sekä hintavammat LBV (late bottled vintage, pullotetaan vasta 4–6 vuotiaana) ja vintage port, joka on kaikkein voimakkain ja arvostetuin portviini. Viinit pullotetaan vasta ennen myyntiin laskemista. Portviinit voidaan karkeasti jakaa kolmeen perheeseen: tawny-, rubyja valkoisiin portviineihin. Valkoinen portviini voidaan pullottaa nopeasti tai sitten kypsyttää aina 7-vuotiaaksi asti ennen pullotusta. Sulata suklaa ja voi, anna jäähtyä. RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO tuissa pulloissa. Riko keksit ja sekoita suklaamassan joukkoon. Vuosikerralliset tawnyt tunnetaan colheita-nimellä. 3. 8. Säilytä jääkaapissa, viipaloi viileänä ja tarjoile. Yleisesti myynnissä on esimerkiksi 10-, 20-, 30ja 40-vuotiaita tawneja. Valkoisen portviinin osuus tuotannosta on hyvin pieni. Suklaasalami, Salame de Chocolate 1 iso tai 2 pientä salamia munaton 30 min + 3h 200 g tummaa leivontasuklaata 50 g voita 10 kuivattua aprikoosia 50 g kuorittuja pistaaseja 1/2 dl kokonaisia manteleita 50 g Marie-keksejä 2 rkl juoksevaa hunajaa ripaus suolahiutaleita ripaus kanelia voipaperia tomusokeria 1. 2. Mausta suklaaseos hunajalla, suolakiteillä ja kanelilla. Tuorein ”innovaatio” portviinimaailmassa on roseeportviini. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai seuraavaan päivään. Kuivat valkoiset ovat mainioita aperitiiveja, hieman pidempään kypsytetyt maistuvat esimerkiksi vaalean lihan kera. 6. Väri on hapettumisen vuoksi rusehtava ja aromeissa on paljon kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja paahteisuuden vivahteita. Sekoita kulhossa suklaaseos, aprikoosit ja pähkinät. Pyöritä suklaamassa karkkipaperimaisesti voipaperin sisään
VIINISTÄ RUOKAAN. Salamista löytyvät pistaasit ja mantelit sopivat maukkaasti viinin kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja kahvin vivahteisiin. Viinin suklainen aromikkuus viimeistelee täydellisen yhdistelmän. 47 47 Viinisuositus DOW’S NIRVANA RESERVE PORT PORTUGALI, 334736, 16,49 € Suklaasalamin täyteläisyys ryhdittyy intensiivisen viinin hapokkuuden ja lämminhenkisyyden ansiosta
VALKOISET: makea aprikoosi ja persikka, uuniomena, makeat sitrushedelmät, pähkinät. Lisää kuivat aineet vähitellen maidon joukkoon koko ajan sekoittaen. Kauli lehtitaikinalevy hiukan ohuemmaksi. Makeuden harmoniaa. Suosi: Kuivahkot valkoiset aperitiivina tai suolaiset naposteltavat, kermaiset keitot ja vaalea liha. Sekoita keskenään sokeri, jauhot ja suola. Halkaise vaniljatanko ja raaputa vaniljatangon siemenet maidon sekaan. Lisää myös tangon puolikkaat maitoon. 4. Tärkeimmät Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca ja Tinta Cão. Valkoisissa Rabigato, Viosinho, Gouveio and Malvasia. 3. 6. 9. Lisää keltuaiset ja muna täytteeseen. Viinin makea mausteisuus sopii täydellisesti leivoksen vaniljaiseen makuun. Lämmitä seos kuumaksi, mutta älä keitä. Nuorille tawnyille kypsytetyt kovat juustot, pateet ja hedelmäpiirakat. TAWNYT: kuivattu taateli ja viikuna, neilikka, kaneli, nahka, paahteisuus. 2. Paista leivoksia uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt ja pintaan on tullut väriä. Lajikkeet: Sallittuja noin 80. Kaada täytettä vuokiin taikinan reunoille asti. Leikkaa taikinasta pyöreitä kiekkoja juomalasia muottina käyttäen ja painele taikinapalat vuokiin. Vaniljaleivokset, Pasteis de Nata Noin 16 leivosta 1 h 4 dl täysmaitoa 1 kanelitanko 1 vaniljatanko 3 dl (250 g) sokeria 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 4 keltuaista 1 muna 1 sitruuna 1 pkt (500 g) lehtitai voitaikinaa Lisäksi: 16 pientä alumiinista piirasvuokaa tai muffinipelti 1. 8. 7. Taikinan rasvaisuus leikkautuu mukavasti viinin lämminhenkisen luonteen ansiosta. Mausta täyte yhden sitruunan mehulla. Vintageille sinihomejuusto.. Nuoremmat rubyille juustot ja suklaajälkiruoat. Tyyli: Kuivahkoista intensiivisen makeisiin. 48 VIINISTÄ RUOKAAN 48 Viinisuositus Krohn Lágrima Fine White Port PORTUGALI, 328507, 16,76 € Leivoksen täyteläinen suutuntuma saa ryhtiä tiivishenkisestä ja voimakkaasta portviinistä ja tämän leivos juurikin kestää. Ikääntyneet tawnyt sellaisenaan tai grillattu vaalea liha, riista. Ikääntyminen: Väkevöityinä kaikki kestävät varastointia, mutta valkoiset, roseet ja yksinkertaisimmat rubyt tarkoitettu nuorena juotaviksi. 5. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Kaada maito kattilaan, lisää kanelitanko. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Makeille pähkinäiset jälkiruoat. Aromit: RUBYT: mustaherukka, karhunvatukka, mustikka, multa, suklaa, kahvi
49
THE MORE IT BREATHES, THE MORE FRUITY AND EXPANSIVE IT BECOMES.” BENOIT GOUEZ, MOËT ET CHANDON. CHAMPAGNE WINE GLASS VERITAS CHAMPAGNE GLASS IS ELEGANT AND TIMELESS BUT THE REAL MAGIC IS IN THE WAY THE GLASS MANAGES THE BUBBLES. LA TIMES “THE LARGER GLASS HELPS THE WINE OPEN UP
Yksi Suomestakin saatava umbriaco-juusto on Latteria Perenzinin valmistama Formajo Ciock al Vino Rosso. Neljännessä polvessa toimiva venetolainen juustola valmistaa monet juustonsa paikallisesta luomumaidosta. Tyylikkäässä punaviinissä on rypälelajikkeelle tyypillinen tumman hedelmäinen, aavistuksen mausteinen ja hieman nahkainen aromi. Tahkojen puristuksen ja alkukypsytyksen jälkeen juustot upotetaan kosteaan valpolicella-viinin valmistuksesta jääneeseen mäskiin, jossa ne saavat muhia kymmenen päivää. Maultaan viini on melko täyteläinen ja Nebbiolon tanniinit antavat makuun kaivattua ryhtiä. E NINO NEGRI INFERNO CARLO NEGRI VALTELLINA SUPERIORE 2013 VALTELLINA, ITALIA, ALKO 924017, 25,94 € Juopunut luomujuusto ciock al vino rosso. Juustoja valmistavat talonpojat pelkäsivät kyliin saapuvia nälkäisiä sotilaita ja keksivät piilottaa kypsyvät juustotahkot tunkioihin, joihin oli heitetty viinin teossa käytetyt viinirypäleet. Italialaisilla on juustotyylille oma nimitys, umbriaco, juopuneet juustot. Kun uhka oli ohi, juustot kaivettiin esiin ja niiden todettiin saaneen aromia ja makua kuivuneesta rypälemäskistä. JUUSTOLAUTANEN 51 ANTTI UUSITALO KUVA LAURA RIIHELÄ uustokaupan tiskillä katse pysähtyy erikoiseen juustokiekkoon, jonka pinta on viininpunainen ja rusinoituneiden tummien viinirypäleiden peittämä. Nebbiolo on vaikeasti kesytettävä lajike, joten Inferno Carlo Negria on kypsytetty suurissa ranskalaisissa tammitynnyreissä lähes kahden vuoden ajan. Ciockiin käytetään luomuvuohenja lehmänmaidon sekoitusta. Enää tahkoja ei haudata tunkioihin, vaan mestarit puristavat rypälemäskin juustojen pintaan. Talonpoikien hätäratkaisu synnytti juustotyylin, joka elää Pohjois-Italiassa vielä tänäkin päivänä. Tarinan mukaan juopuneet juustot syntyivät vahingossa ensimmäisen maailmansodan aikaan. Tänä aikana juusto saa pintaansa heleän purppuraisen värin ja miellyttävän viinimäisen maun. Dramaattisissa alppimaisemissa Valtellinan laaksossa syntyvä ja Nino Negrin viinitilan kellareissa kypsyvä punaviini on valmistettu Pohjois-Italian arvostetuimmasta rypälelajikkeesta Nebbiolosta. Valtellinassa rypälelajiketta kutsutaan nimellä Chiavennasca. Seurakseen venetolainen Ciock-luomujuusto saa vivahteikkaan punaviinin naapurimaakunnasta Lombardiasta
74 63 59 S. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND KUVA SAMI PISKONEN "AI TAIVAS, SELLAINEN AMARONE, MISSÄ MELKEIN LUSIKKA SEISOO." "ETELÄ-ITALIAN VIINIALUEET OVAT MIELESTÄNI MAAN JÄNNITTÄVIMPIÄ." 53. viiniopas 60 64 Parhaat luomut Valitsimme Vuoden luomuviinit nyt toista kertaa, ja tänä vuonna eurooppalaiset jyräsivät. Voitot nappasivat nuorekkaan raikas saksalainen valkoviini sekä luonteikkaan marjainen italialainen punaviini
Myös alkuperäalueensa maaperää heijastava mineraalisuus ja viehkeä kukkaisuus tekivät moni-ilmeisestä viinistä kiehtovan. Viinissä yhdistyvät todella maukkaalla tavalla kypsä, mehukas marjaisuus ja maalaismainen eläimellisyys. Laadukas Kalkglimmer on kypsä ja puhdaspiirteisen hedelmäinen riesling. Tällaisia luomuviinejä oli yhteensä 25. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,94 € Perustelu: Huippuvuoden 2015 Kalkglimmer ihastutti erityisesti poikkeuksellisen kypsän ja puhdaspiirteisen hedelmäisyytensä johdosta. Lisäksi sen tulee olla useimpien viiniystävien ulottuvilla, siis Alkon vakiovalikoimassa ja hinnaltaan kohtuullinen, korkeintaan noin 30 euroa. Tuoksussa on myös mineraalisuutta sekä savuisuutta. Myös kovat ja suolaiset juustot. Näistä Berglund ja Rinta-Huumo valitsivat sokkomaistelun perusteella voittajat. Vuoden luomuviinit ovat molemmat huippuvuoden 2015 satoa. Siinä on myös sitrusmaista hapokkuutta, joka nostaa veden välittömästi kielelle. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,39 € Perustelu: Myös Vuoden luomupunaviini on huippuvuoden 2015 satoa. Tuntuvat, mutta hyvin pehmeät tanniinit tuovat moniulotteiseen suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, hapankirsikkaan vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Huikean menestyksen saavuttanut ja vuoden juhlanakin palkittu viinien oma gaalaillallinen järjestetään tänä vuonna toista kertaa. Viinissä on myös särmikästä mineraalisuutta, joka puolestaan tuo viiniin syvyyttä ja intensiivisyyttä. Vuoden luomuviinin valinnassa noudatettiin Viini-lehden Vuoden viini -valintojen yleisiä kriteereitä. Viinin tulee olla harmoninen kokonaisuus ja luonteikas. Alkon valikoimissa on toki lisäksi monta huippuviiniä, jotka tuotetaan luomumenetelmin, mutta jotka eivät ole syystä tai toisesta hankkineet sertifikaattia ja jäivät näin tämän luomutastingin ulkopuolelle. Kalkglimmerin laadusta kertoo sekin, että viini oli viime vuonna ehdolla myös Viini-lehden Vuoden valkoviiniksi. Morellinosta, joka paremmin tunnetaan nimellä Sangiovese, valmistettu viini huokuu persoonallisuutta, rustiikkisuutta ja luonteikkuutta. Täyteläinen ja luonteikkaan marjainen, kuivattuja hedelmiäkin aromeiltaan muistuttava maku. Ryhdikäs kuiva maku on nuorekas ja eloisa. Liput tulevat myyntiin syyskuussa. Kaikki viinit maistetaan sokkona. Luomupunaviini taas persoonallinen ja maalaismainen italialaisherkku.. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tiiviin ja samalla mehukkaan, kukkaisen jälkivaikutelman. Ruoka: Runsasmakuiset kalaruoat ja äyriäispastat kera hapokkaiden kastikkeiden. Siinä on lisäksi yrttejä, nahkaisuutta ja eläimellisyyttä. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Vuoden luomuviiniehdokas -tastingiin hankittiin kaikki 4 tai 5 tähteä saaneet, maksimissaan noin 30 euroa maksavat vakiovalikoiman viinit, jotka on Alkoon listattu luomusertifioituina. Tule mukaan juhlimaan! Vuoden luomuviinit palkitaan 14.11.2018 Viini Wine Awards -gaalassa Helsingissä. 54 54 54 SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIM R 2015 SPANIER-GILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Avoin ja kukkainen tuoksu muistuttaa sitrushedelmiä sekä vihreitä omenoita. VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2015 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 487817 Hyvin kypsän marjainen, paahteinen ja makean mausteinen, orastavan nahkainen, jännittävän kukkainenkin, lämminhenkinen tuoksu. Näin valinta tehtiin Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistelevat ja arvioivat viinejä pitkin vuotta Viinistä viiniin -kirjaa ja Viini-lehden uutuusarvioita varten
???. Tiivis ja syvä, mineraalinen maku tuo viiniin voimaa. Maku on kuiva ja sekin hyvin puhdaspiirteinen. ???. Se seuraa aromeiltaan eksoottista tuoksua. Hedelmähapot puolestaan antavat eloisuutta ja ryhtiä. Savustetut kalat ja äyriäiset. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, yrttejä ja raparperia muistuttavan jälkivaikutelman. Melko runsas, lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hillottua ananasta, makeaa punaista omenaa ja hunajamelonia. ???. ???. Viini jättää mausteisen, melko pitkän jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja sekin tuntuvan hedelmäinen. 55 55 55 Valkoviinit Adobe Gewürztraminer Reserva 2016 Emiliana, DO Valle del Rapel, Chile, Alko 532677 Avoin ja melko leveä tuoksu on makean mausteinen, kukkaisen parfyyminen. Leveä maku saa ryhtiä tammisen mausteisuuden lisäksi sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta leveään jälkivaikutelmaan. Siinä on punaista omenaa, keltaista luumua ja pähkinää. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 18,36 € ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2016 ALBERT BICHOT, AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 522467 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen, valkoista persikkaa, aprikoosia ja omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siitä voi erottaa myös keltaisten luumujen sekä vihreiden omenoiden vivahteita. Maku on kuiva ja ryhdikäs, sekä räjähtävän aromaattinen. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kokonaisuus jättää pitkän, intensiivisen ja tyylikkään sitrushedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman. Hinnan ja laadun suhde: 1 Hinta: 15,36 € kuva Brancott Estate Organic Sauvignon Blanc 2016 Brancott Estate, Uusi-Seelanti, Alko 557557 Avoin ja rehevän aromaattinen, intensiivinen tuoksu muistuttaa raparperia ja karviaista. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruunaa, mineraalisuutta ja passiohedelmää. ???. Vaikka maku on suuntäyttävä, antaa runsas hapokkuus viinille tarvittavaa ryhtiä ja kokonaisuus on miellyttävän tasapainoinen. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Muistuttaa lisäksi rusinoita, hillottua sitruunaa ja keltaista luumua. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,31 € ANDRÉ STENTZ RIESLING 2016 ANDRÉ STENTZ, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 008121 Avoin ja kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hunajaa ja makeita mausteitakin aromeiltaan vienosti muistuttava tuoksu. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,34 € jh h j valkoviinit 55. Viinissä on lisäksi eksoottisia hedelmiä, häivähdys karvasmantelia ja jopa inkivääriä. Lähes kuiva, hedelmäinen ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Paistetut vaaleat lihat ja runsaat punalihaiset kalat. Muistuttaa lisäksi rusinoita, hillottua sitruunaa ja keltaista luumua. Monikäyttöinen kalaviini, runsaat kalaja äyriäisruoat. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta omenaisen hedelmäinen. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 20,39 € kuva 1 Lapostolle Cuvée Alexandre Chardonnay 2013 Lapostolle, Valle de Casablanca, Chile, Alko 534387 Leveä tuoksu on runsas ja täynnä eksoottisten hedelmien aromeja. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös hieman voimakkaammin maustetut. Hinnan ja laadun suhde: 1 Hinta: 11,39 € kuva Julius Silvaner Westhofener Rotenstein Organic 2016 Weingut Julius, Qualitätswein Rheinhessen, Saksa, Alko 501877 Makeahko hedelmäinen tuoksu on kesäisen kukkainen ja parfyyminen. Siitä voi erottaa myös paahteisia ja tammen sävyttämiä piirteitä. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, parfyymisyyttä, sekä reilua sitruksisuutta ja mineraalia. Leveä maku saa ryhtiä tammisen mausteisuuden lisäksi sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta leveään jälkivaikutelmaan. Kuiva melko voimakas maku on sekin hedelmäinen ja kukkainen. Hinnan ja laadun suhde: 1 Hinta: 15,30 € kuva Bonterra Chardonnay 2015 Bonterra Vineyards, Mendocino County, Kalifornia, Yhdysvallat, Alko 541457 Leveä, kypsän hedelmäinen, trooppisia vivahteita, makeaa mausteisuutta ja tammikypsytyksen tuomia paahteisia vivahteita tarjoava tuoksu. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 20,44 € kuva Pieropan La Rocca 2015 Pieropan, DOC Soave Classico, Veneto, Italia, Alko 584257 Kypsän hedelmäinen, hieman omenainen, persikkainen, keltaista luumua, kermaisuutta ja mineraaleja tarjoileva tuoksu. Hinnan ja laadun suhde: 1 Hinta: 15,30 € kuva Dreissigacker Organic Riesling 2016 Dreissigacker, Qualitätswein Rheinhessen, Saksa, Alko 529477 Avoin ja rehevän hedelmäinen tuoksu muistuttaa mm. Kuiva, hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Vaikka maussa on makeutta, antaa tuntuva hapokkuus ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta pitkään, tasaiseen, mineraaliseen ja persikan kiveenkin vivahtavaan jälkivaikutelman. Suutuntumaa ryhdittää reilu sitrusmainen hapokkuus. Raikkaan kesäinen viini saa ryhdin tuntuvasta hapokkuudesta. Hinnan ja laadun suhde: 1 Hinta: 14,18 € kuva Barth Fructus Riesling 2016 Barth, Qualitätswein Rheingau, Saksa Alko 527927 Avoimen hedelmäinen, erittäin puhdaspiiirteinen ja houkutteleva tuoksu on täynnä kypsää omenaa, päärynää ja persikkaa. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 19,31 € kuva André Stentz Riesling 2016 André Stentz, AC Alsace, Ranska, Alko 008121 Avoin ja kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hunajaa ja makeita mausteitakin aromeiltaan vienosti muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja persikan kiven vivahdetta. Siitä voi erottaa myös keltaisten luumujen sekä vihreiden omenoiden vivahteita. Maku on kuiva, hyvin eksoottisen hedelmäinen, mikä tuo suutuntumaan makeita vivahteita. Tuoksun aromit saavat seurakseen sitrusmaisuutta, lähes hillomaista persikkaa ja manteliakin. Aromikkaat vaalealihaiset kalaruoat. Maku on kuiva ja sekin tuntuvan hedelmäinen. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen kalaviini, runsaat kalaja äyriäisruoat. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Viiniä sävyttävät myös paahteiset ja yrttiset, pähkinäisetkin vivahteet. Viinissä on lisäksi kypsää sitruunaa, päärynää, kukkaisuutta ja jopa parfyymisiäkin vivahteita. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja yrttisestä mausteisuudesta. Puolikuiva maku on mehevän hedelmäinen ja toistaa tuoksun vivahteet. Kypsän sitruunainen hapokkuus tuo viiniin pirteyttä ja ryhtiä. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,39 € JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2016 WEINGUT JULIUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 501877 Makeahko hedelmäinen tuoksu on kesäisen kukkainen ja parfyyminen. Tuoksun aromit saavat seurakseen sitrusmaisuutta, lähes hillomaista persikkaa ja manteliakin. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, yrttejä ja raparperia muistuttavan jälkivaikutelman. Myös runsaat äyriäisherkut. Hedelmähapot puolestaan antavat eloisuutta ja ryhtiä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hillottua ananasta, makeaa punaista omenaa ja hunajamelonia. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta sitrushedelmäisestä hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 16,39 € CESANI SANICE VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO RISERVA 2015 CESANI VINCENZO, DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO RISERVA, TOSCANA, ITALIA, ALKO 597447 Kypsän hedelmäinen, varsin leveä tuoksu. ???. Maku on kuiva ja ryhdikäs, sekä räjähtävän aromaattinen. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Paistetut vaaleat lihat ja runsaat punalihaiset kalat. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat, punalihaiset kalat ja itämainen keittiö. Lähes kuiva, hedelmäinen ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, vienosti paahteisen jälkivaikutelman. Aromikkaat vaalealihaiset kalaruoat. Viinissä on lisäksi kypsää sitruunaa, päärynää, kukkaisuutta ja jopa parfyymisiäkin vivahteita. Suutuntumaa ryhdittää mineraalinen ja sitrusmainen aromikkuus. Maussa on myös kypsää ananasta, sitrusmaisuutta ja aprikoosia. ????. Myös hieman maustetummat versiot. Viini jättää pitkään maistuvan, rotevan, paahteisen ja jopa hieman kukkaisen ja hunajaisenkin jälkivaikutelman. Runsaan hedelmäinen, lähes kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,30 € BONTERRA CHARDONNAY 2015 BONTERRA VINEYARDS, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 541457 Leveä, kypsän hedelmäinen, trooppisia vivahteita, makeaa mausteisuutta ja tammikypsytyksen tuomia paahteisia vivahteita tarjoava tuoksu. Maussa on myös kypsää ananasta, sitrusmaisuutta ja aprikoosia. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,36 € BRANCOTT ESTATE ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2016 BRANCOTT ESTATE, UUSI-SEELANTI, ALKO 557557 Avoin ja rehevän aromaattinen, intensiivinen tuoksu muistuttaa raparperia ja karviaista. persikkaa ja aprikoosia, lisäksi reilua mineraalisuutta. Monikäyttöinen viini, paistetut kalaja äyriäisruoat. Vaikka maussa on makeutta, antaa tuntuva hapokkuus ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta pitkään, tasaiseen, mineraaliseen ja persikan kiveenkin vivahtavaan jälkivaikutelman. Kuulas tuoksu tuo mieleen jännittävästi mantelin ja hyvin kypsän punaisen karviaisen. Viini jättää pitkään maistuvan, rotevan, paahteisen ja jopa hieman kukkaisen ja hunajaisenkin jälkivaikutelman. Suutuntumaa ryhdittää reilu sitrusmainen hapokkuus. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat, punalihaiset kalat ja itämainen keittiö. Raikkaan kesäinen viini saa ryhdin tuntuvasta hapokkuudesta. Runsaan hedelmäinen, lähes kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Myös runsaat äyriäisherkut. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 16,39 € kuva Cesani Sanice Vernaccia di San Gimignano Riserva 2015 Cesani Vincenzo, DOCG Vernaccia di San Gimignano Riserva, Toscana, Italia, Alko 597447 Kypsän hedelmäinen, varsin leveä tuoksu. Siinä on punaista omenaa, keltaista luumua ja pähkinää. Tiivis ja syvä, mineraalinen maku tuo viiniin voimaa. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, vienosti paahteisen jälkivaikutelman. persikkaa ja aprikoosia, lisäksi reilua mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, parfyymisyyttä, sekä reilua sitruksisuutta ja mineraalia. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös selkeämakuinen vaalea liha. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,30 € DREISSIGACKER ORGANIC RIESLING 2016 DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 529477 Avoin ja rehevän hedelmäinen tuoksu muistuttaa mm. Puolikuiva maku on mehevän hedelmäinen ja toistaa tuoksun vivahteet. Kuulas tuoksu tuo mieleen jännittävästi mantelin ja hyvin kypsän punaisen karviaisen. Kokonaisuus jättää pitkän, intensiivisen ja tyylikkään sitrushedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman. Pitkä lämminhenkinen jälkivaikutelma on kermainen ja pähkinäinen. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 18,36 € kuva Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnay 2016 Albert Bichot, AC Bourgogne, Ranska, Alko 522467 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen, valkoista persikkaa, aprikoosia ja omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös hieman voimakkaammin maustetut. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruunaa, mineraalisuutta ja passiohedelmää. Suutuntumaa ryhdittää mineraalinen ja sitrusmainen aromikkuus. Melko runsas, lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. ???. Vaikka maku on suuntäyttävä, antaa runsas hapokkuus viinille tarvittavaa ryhtiä ja kokonaisuus on miellyttävän tasapainoinen. Maku on kuiva, hyvin eksoottisen hedelmäinen, mikä tuo suutuntumaan makeita vivahteita. Hyvin viilennettynä seurusteluun. Hyvin viilennettynä seurusteluun. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,18 € BARTH FRUCTUS RIESLING 2016 BARTH, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA ALKO 527927 Avoimen hedelmäinen, erittäin puhdaspiiirteinen ja houkutteleva tuoksu on täynnä kypsää omenaa, päärynää ja persikkaa. Hinnan ja laadun suhde: Hinta: 19,34 € kuva 1 Kühling-Gillot Oppenheim Riesling Trocken 2016 Kühling-Gillot, Qualitätswein Rheinhessen, VDP Ortswein, Saksa, Alko 560467 Avoin ja kypsän persikkainen, omenainen, mineraalinen ja reilusti sitrushedelmiä muistuttava tuoksu. Savustetut kalat ja äyriäiset. Maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa maVUODEN LUOMUVIINIT ADOBE GEWÜRZTRAMINER RESERVA 2016 EMILIANA, DO VALLE DEL RAPEL, CHILE, ALKO 532677 Avoin ja melko leveä tuoksu on makean mausteinen, kukkaisen parfyyminen. Kokonaisuus on iso ja hedelmäinen. Viini jättää mausteisen, melko pitkän jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi eksoottisia hedelmiä, häivähdys karvasmantelia ja jopa inkivääriä. Maku on leveä ja runsas. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Maku on kuiva ja sekin hyvin puhdaspiirteinen. ????. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja yrttisestä mausteisuudesta. ???. ???. Punalihaiset kalaruoat. Kuiva melko voimakas maku on sekin hedelmäinen ja kukkainen. Myös hieman maustetummat versiot
Monikäyttöinen viini, paistetut kalaja äyriäisruoat. Myös kovat, suolaiset juustot. Suutuntuma on täyteläinen ja hedelmäisen runsas. Suuntäyttävän runsas ja roteva maku on myös aromeiltaan makeahko. Siinä on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa paahteista mausteisuutta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat tummat lihat, kuten riista. Kokonaisuus saa ryhtiä eloisan hapokkuuden lisäksi pehmeästä tanniinisuudesta. Pitkä lämminhenkinen jälkivaikutelma on kermainen ja pähkinäinen. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi yrttisyyttä, pippurisuutta ja kahviakin. vienoa kahvisuutta. Muhevia aromeja monipuolistavat vielä kahvin ja tumman suklaan vivahteet. Viiniä sävyttävät myös paahteiset ja yrttiset, pähkinäisetkin vivahteet. Kokonaisuus jättää pitkän, mehevän, mustikkaisenkin jälkimaun. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta sitrushedelmäisestä hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinin ryhdikkäästä suutuntumasta voi lisäksi erottaa kahvisia, mausteisia, yrttisiä ja paahteisia aromeja. Se seuraa aromeiltaan eksoottista tuoksua. Aromikkaat tummat liharuoat, myös riista. s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 30,31 € DOMAINE BOUSQUET RESERVE ORGANIC MALBEC 2015 DOMAINE JEAN BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 450517 Runsas, mehevä, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, luumun, hapankirsikan ja paahteisuuden. Talviset tuhdit liharuoat, myös vaaleammat liharuoat. Kokonaisuus jättää tasaisen, makean mausteisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Siinä on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkahilloa ja hyvin kypsää luumua. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 17,13 € TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2015 MIGUEL TORRES, VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 441777 Intensiivinen ja nuorekas, varsin tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan ja paahteisen mausteisuuden, myös maaperän muhevan mullan. Maku on leveä ja runsas. Eloisat hedelmähapot ja pehmeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kannattelevat viiniä varsin pitkään jälkivaikutelmaan. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € LAS NIÑAS GRAN RESERVA SYRAH MOURVÈDRE 2015 VIÑA LAS NIÑAS, COLCHAGUA VALLEY, CHILE, ALKO 420797 Muheva, kypsiä hedelmiä muistuttava tummasävytteinen tuoksu on mausteinen ja tuhti. Muhevan mehevä, hyvin hedelmäinen suutuntuma saa ryhdin runsaasta, mutta erittäin pehmeästä tanniinisuudesta. Intensiiviset, suolaiset, kovat juustot. Viini jättää pitkään maistuvan, kukkaisen, vienosti parfyymisen jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma on nuorekas, mutta silti tasaisen harmoninen. Melko täyteläinen maku on suutuntumaltaan erittäin kypsän hedelmäinen. Kokonaisuus on iso ja hedelmäinen. Tuhti kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, pehmeän ja lämminhenkisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,39 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE CHARDONNAY 2013 LAPOSTOLLE, VALLE DE CASABLANCA, CHILE, ALKO 534387 Leveä tuoksu on runsas ja täynnä eksoottisten hedelmien aromeja. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja persikan kiven vivahdetta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta kuivattavan, luonteikkaan jälkivaikutelman. Monenlaiset liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,90 € QP 2015 BODEGA CLASSICA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 441117 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen makeat mausteet, kuivatut hedelmät ja reilun paahteisuuden. Mehevän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Viini on runsaan hedelmäinen ja siitä voi erottaa mm. Paistetut kalat ja äyriäiset kera kermaisten kastikkeiden. Nuorekkaan jäntevä maku saa ryhdin pehmeästä tanniinisuudesta. Kypsät tanniinit tuovat mehevään viiniin ryhtiä. Siitä voi lisäksi erottaa vienoa savuisuutta. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta omenaisen hedelmäinen. Punalihaiset kalaruoat. Siitä voi erottaa myös paahteisia ja tammen sävyttämiä piirteitä. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Viiniä sävyttää tumman marjaisuuden lisäksi myös tuntuva savuisuus ja mausteisuus. Mehukkaasta viinistä voi erottaa tuoksun aromien lisäksi muhevaa multaa, luumua ja kuivattuja hedelmiä. Kuiva, hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen viini, tummat liharuoat ja kovat juustot. s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 28,90 € DOMAINE BOUSQUET AMERI SINGLE VINEYARD 2012 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 448847 Makeahko ja avoin, aromeiltaan tummasävytteinen tuoksu on hillomainen. s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 30,31 € SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2016 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Nuorekkaan viinin hyvin tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen tummat marjat, kuten karhunvatukan ja mustaherukan. Suuntäyttävä maku seuraa muhevaa tuoksua. 56 VUODEN LUOMUVIINIT KÜHLING-GILLOT OPPENHEIM RIESLING TROCKEN 2016 KÜHLING-GILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, VDP ORTSWEIN, SAKSA, ALKO 560467 Avoin ja kypsän persikkainen, omenainen, mineraalinen ja reilusti sitrushedelmiä muistuttava tuoksu. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja aromikas riista mediumkypsänä. Melko täyteläisestä viinistä voi erottaa myös savuista yrttisyyttä, luumua ja tammikypsytyksen 56 jh h j PUNAVIINIT. Kypsän sitruunainen hapokkuus tuo viiniin pirteyttä ja ryhtiä. Maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,44 € PIEROPAN LA ROCCA 2015 PIEROPAN, DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Kypsän hedelmäinen, hieman omenainen, persikkainen, keltaista luumua, kermaisuutta ja mineraaleja tarjoileva tuoksu. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,39 € GABRIEL MEFFRE CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE INNÉ 2014 GABRIEL MEFFRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 434587 Kypsän marjaisesta tuoksusta voi erottaa kirsikkaa, herukkaa, yrttisyyttä, hentoa nahkaisuutta ja mustapippuria
Luonteikas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, yrttisen jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,31 € Munskänkarna (viinurit, juomanlaskijat, viininmaistelijat) -viiniseura perustettiin Ruotsissa vuonna 1958 ja se on jäsenmäärältään maailman suurin viiniseura. Myös reilua mustapippurin aromia. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit ja puolukkainen hapokkuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuutta pitkään, kevyesti suuta kuivattavaan jälkimakuun. Selkeämakuiset tummat liharuoat mediumkypsänä. Viini jättää lämminhenkisen, pitkän ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat, riista ja kovat, suolaiset juustot. pippuria. Viinielämys sopivassa seurassa sinulle sopivimpaan aikaan www.munskankarna.org Jos olet kiinnostunut viiniseuratoiminnasta etkä ole vielä jäsen Suomen Munskänkarnassa, niin osallistu kyselyyn oheisen QR-koodin kautta 9.3.2018 mennessä. Siinä on makeaa mausteisuutta ja kuivattujen hedelmien piirteitä. Kaikkien vastanneiden kesken arvotaan yksi viiniaiheinen palkinto.. Monikäyttöinen lihaviini, myös kypsät kovat juustot. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 18,34 € CHÂTEAU GRAND FRANCAIS ROUGE 2015 CHATEAU GRAND FRANCAIS, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 923607 Kypsän hedelmäinen, tummasävytteisen marjainen, lyijykynämäinen, paahteinen ja sorainenkin tuoksu. Jäsenilleen se tarjoaa parhaimmillaan unohtumattomia makuelämyksiä, kokemuksia ja foorumin tavata mielenkiintoisia ihmisiä laadukkaiden viinien parissa kohtuuhintaan. Jäsenmaksu (yksittäinen jäsen/ pariskuntajäsen) on noin 60-80 €/vuosi riippuen alueyhdistyksestä sisältäen Viini-lehden vuosikerran. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 21,81 € CHAPOUTIER LES MEYSONNIERS 2015 M.CHAPOUTIER, AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 429967 Kypsän marjainen, avoin, moniulotteinen tuoksu. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja muistuttaa aromeiltaan tuoksua. tuomaa makeaa mausteisuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, kypsää hapankirsikkaa ja karpaloa. Aromikkaat tummat lihat, kuten riista. Kokonaisuus jättää pitkän, herukkaisen jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 18,30 € VIÑA LOS VALLES RESERVA 2013 BODEGAS VINICOLA REAL, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 479637 Tyylikäs tummasävytteinen tuoksu on paahteinen ja tammikypsytyksen sävyttämä. Kokonaisuus on harmoninen ja tyylikäs. Siinä on kypsää marjaista hapokkuutta, joka nostaa veden kielelle ja tuo miellyttävää ryhtiä. Suutuntumaa ryhdittää pehmeiden tanniinien lisäksi marjainen hapokkuus. Melko täyteläinen ja kypsän marjainen maku. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi myös mm. Suomessa Munskänkarna toimii alueyhdistysten kautta 14 paikkakunnalla. Viinin sinänsä varsin pehmeä ja mehukas suutuntuma saa ryhdin runsaasta, mutta pehmeästä tanniinisuudesta ja marjaisesta hapokkuudesta. Suutuntuma on hedelmäisen runsas ja helposti lähestyttävä. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viiniseuran toiminta keskittyy teemakohtaisiin maisteluihin, kolmiportaiseen sisäiseen koulutusjärjestelmään, viinitilamatkoihin ulkomaille sekä kansalliseen ja kansainväliseen viinikilpailutoimintaan. Viiniseura edistää kohtuullisia ja hyviä juomatapoja. Siinä on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa savua ja yrttisyyttä. Suutuntumaa ryhdittää vielä nuorekkaan terhakkaat tanniinit ja ne kantavat kokonaisuutta hieman suuta kuivattavaan, savuiseen ja herukkaiseen jälkivaikutelmaan. Yli 900 jäsenellään Suomen Munskänkarna on suurin viiniseura Suomessa. Siinä on tummia marjoja, paahteisen nahkaisia, yrttisiäkin vivahteita. s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,25 € CHÂTEAU TOUR PEYRONNEAU 2014 RÉGIS LAVAU & FILS, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 433287 Klassisen punaviinin maanläheinen, sorainen, luumua, mustaherukkaa ja paahteisen tammen mausteisuutta tarjoileva tuoksu. Aluksi lähes makean marjaisessa maussa on lisäksi viehkeää kukkaisuutta ja kypsää kirsikkaa. Tummat lihat medium-kypsänä
Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. 14.-16.3.2018 OLEMME MUKANA!. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Me autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet. Tule ostoksille verkkokauppaan dieta.fi Tavataan osastolla 6c50. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen – arjessa ja juhlassa
Mukaan oli valjastettu oikein professorismies, aistitutkija Charles Spence. Tai no, toki vastaava haju voi tulla viiniin myös muualta, mutta silloin vika on kaikissa viineissä. Täysin kierrätettävää korkkia saa erilaisilla hapenläpäisyominaisuuksilla. Kun maailman viinituotanto on noin 27 miljardia litraa, lienee selvää, että aika monta vempainta tarvittaisiin, jotta kaikki maailman viinit saataisiin suljettua näillä korkeilla (vaikka osa pakataankin hanapakkauksiin). Jos mittaus kestää kolme sekuntia, yhdellä mittauslaitteella saadaan mitattua noin 10,5 miljoonaa korkkia vuodessa. Korkkivian lisäksi luonnonkorkin ongelmana on vaihteleva hapenläpäisy. Kierrekorkin virheettömyys ja kontrolloitu hapenläpäisykyky ovat sen suurimmat edut. Bordeaux’ssa ja Bourgognessa muita sulkimia ei ole juuri edes harkittu, vaikka testejä on tehtykin. Mutta kierrekorkissa on myös murheensa. Eikä tässä vielä kaikki. Niukka hapenläpäisy on erityisen hyödyllistä nuorena juotavaksi tarkoitetuille viineille – siis suurimmalle osalle maailman viineistä. Amorimin mukaan heidän laitteistonsa mittaa pitoisuuden muutamassa sekunnissa. E Raks ja plop – puhetta sulkimista MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN. Lasikorkin tiiviste on muovi, jonka hapenläpäisyä voidaan myös kontrolloida. Ei yllätä, että korkilla vuoratussa ympäristössä korkin äänen jälkeen maistettua viiniä pidettiin miellyttävämpänä. Korkkiteollisuus kehittyy koko ajan ja prosesseja viilataan. Moinen lavastus hämmentää. Kaikki ei kuitenkaan taida olla aivan auvoisesti – ja siksi korkintuottajien 7,8 miljoonan euron markkinointikampanjallekin löytyy syynsä. 59 Nyt markkinoille on tullut uudenlainen sokeriruokoon pohjautuva kasvispohjainen korkki. Olisiko tässä uusi tulevaisuuden ympäristöystävällinen suljin. ontoossa selvitettiin vähän aikaa sitten, maistuuko viini paremmalta sen jälkeen, kun kuulee korkin avaamisesta tulevan plop-äänen vai jengakorkin kierteen rasahduksen. Esimerkiksi Amorim on kehittänyt tekniikan, jolla korkeista saadaan korkkivian aiheuttaja trikloorianisoli (TCA) pois. Luonnonkorkin näköisen sokeriruokokorkin hiilijalanjälki on lähes olematon. Luulisi, ettei korkintuottajilla ole kovin suurta huolta tuotteensa puolesta. Varmistukseksi jokaisen korkin TCA-pitoisuus mitataan. Maailmalta kantautuu koko ajan uutisia kierrekorkkien vaihtumisesta takaisin luonnonkorkkiin. Liian vähäinen happi pullossa saattaa aiheuttaa viinissä olevien rikkiyhdisteiden pelkistymisen, mikä johtaa mädän kananmunan tyyppiseen rikin hajuun. Päinvastoin. Lasikorkki on kallis vaihtoehto ja edellyttää aina myös lasikorkille sopivan pullon käyttöä. Se tulee ilmi esimerkiksi International Wine Challenge -kilpailussa, jossa avataan vuosittain 20 000 pulloa. Nyt markkinoille on tullut uudenlainen sokeriruokoon pohjautuva kasvispohjainen korkki. Erityisesti Saksasta ja Itävallasta löytyy lasikorkin käyttäjiä. Tuskin yllättyi korkintuottajien järjestökään, joka maksoi viulut. Tähän vaivaan on kehitetty murukorkki, jonka murut on puhdistettu ylikriittisellä, nesteen ja kaasun ominaisuuksia omaavalla hiilidioksidilla. Se on liian iso määrä. Koehenkilöt maistoivat samaa viiniä kahteen kertaan: korkin plopsahduksen jälkeen ja kierrekorin rasahduksen jälkeen. Kolme prosenttia korkilla suljetuista on viallisia. Muuallakin Euroopassa korkki voi hyvin. Tuottaja voi olla varma, ettei viinissä ole korkkivikaa. Myös uusia tuotteita kehitetään. Tuottaja voi ostaa kierrekorkin haluamallaan hapenläpäisykyvyllä, jolloin viinin kehittyminen (tai ainakin hapen määrä pullossa) voidaan suunnitella etukäteen. Näiden DIAM-merkkisten korkkien hyvä puoli on tasainen hapenläpäisy ja siten viinin kehittymisen parempi ennustettavuus. Mikä avuksi. Nomacorkin valmistamaa, täysin kierrätettävää korkkia saa erilaisilla hapenläpäisyominaisuuksilla. Testi tehtiin huoneessa, johon kuljettiin korkilla päällystetystä ovesta ja jossa oli korkkia siellä täällä. Lasikorkki on pienten trendikkäiden tilojen vaihtoehto. Myös viinin kehittyminen niukemman hapen tilassa on erilaista kuin enemmän happea läpäisevän luonnonkorkin alla. Myös viiniguru Jamie Goode viestitti äskettäin Uudesta-Seelannista, että pahin korkkikauhu alkaa sielläkin laimeta ja osa tuottajista on jo palannut korkkiin. nyt pöydällä UUDESSA JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Mitä enemmän viinissä on happea ja mitä enemmän sitä kulkeutuu sulkimen tai pakkauksen läpi viiniin, sitä nopeammin viini hapettuu. Muitakin vaihtoehtoja pullon sulkemiselle on
Jättää tyylikkään, ikuiselta tuntuvan, pitkän jälkimaun. 60 LIBRANDI GRAVELLO VAL DI NETO 2011 LIBRANDI, IGT CALABRIA,CALABRIA, TILAUSVALIKOIMA 937717, 35,81 € Rypäleet: Gaglioppo, Cabernet Sauvignon Väri: Tumma, jo hieman kehittynyt, ruskeaan vivahtavan viininpunainen ja tiilenpunainen, vetinen reuna. Tuoksu: Mehukkaan maanläheinen, lämminsävyinen. Tanniinit ovat jo pehmenneet silkkisiksi. Lähes koko 1900-luvun Etelä-Italian tuotanto oli korkeintaan keskinkertaista ja viinit kulutettiin lähinnä paikallisesti. Näin alkoi vähitellen syntyä viinejä, jotka olivat moderneja, mutta niissä oli tunnistettava ”eteläinen” luonne. Mineraalinen, tyylikäs, salmiakkinen jälkimaku. Sella & Mosca Terre Rare Riserva 2014 Masseria Altemura Sasseo Primitivo 2015 Librandi Gravello Val di Neto 2011 ULLAN TOP SELLA & MOSCA TERRE RARE RISERVA 2014 SELLA & MOSCA, DOC CARIGNANO DEL SULCIS, SARDINIA, TILAUSVALIKOIMA 919117, 22,68 € Rypäleet: Carignano Väri: Keskitumma, hieman läpinäkyvä, tiileen vivahtavan punainen, jo kehittynyt. Muhkeassa, aromaattisessa, kypsän hedelmäisessä tuoksussa on tummaa vadelmaa, karhunvadelmaa ja mustaherukkaa. s s s s s HINTA–LAATU: 1 PRUUVI Terveisiä etelästä! Auringon paahtamassa Etelä-Italiassa tehdään runsaasti laadukkaita viinejä. He toimivatkin suunnannäyttäjinä 1990-luvun alussa alkaneelle eteläitalialaisten viinien renessanssille. Muutama laatutietoinen viljelijä kuitenkin piti alueen perintöä yllä. s s s s HINTA–LAATU: -1 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Jo muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset arvostivat Etelä-Italian lämmintä välimerellistä ilmastoa, hedelmällisen vulkaanista maaperää ja alueen lukemattomia omia rypälelajikkeita. Muhevan mehukkaasta tuoksusta voi aistia nahkaa ja syksyn hedelmiä, erityisesti luumua. telä-Italian viinialueiden viinit ovat suotta jääneet Pohjois-Italian suositumpien ja tunnetumpien viinien ja viinialueiden varjoon, vaikka Etelä-Italiaa voidaan pitää jopa italialaisten viinien synnyinpaikkana. Tällä hetkellä Etelä-Italian viinialueet ovat mielestäni maan jännittävimpiä ja dynaamisimpia. Maku: Täyteläinen ja runsas. Siinä on myös ripaus kahvipapua ja tallintakusta. Silkkiset tanniinit ovat jäntevät ja ryhdikkyyttä tuo elegantti hapokkuus. Viineistä tehtiin helpommin lähestyttäviä. Maussa on tuoksun tavoin tummaa, pehmeää makua raikastavaa marjaisuutta, jonka kanssa hienossa harmoniassa on tammen tuoma kevyt mausteisuus ja paahteisuus. Vivahteikkaasta tuoksusta voi aistia myös kahvia, Välimeren yrttejä ja multaa. Pioneerien työn myötä yhä useampi viinintekijä halusi tehdä laatua. Tuoksu: Kypsä, maanläheinen. Maku: Pyöreä ja pehmeä, tummien kirsikoiden ja karhunvatukan sävyttämä. Ruoka: Roseepaahdettua peuran ulkofilettä ja paistettuja mustatorvisieniä. He saivat tukea sekä yksityisiltä että julkisilta tahoilta ja alkoivat modernisoida tilojaan ja tarhojaan. Niiden viinit voivat hyvin kilpailla muiden suositumpien Italian viinialueiden kanssa.. Pruuvasimme alueelta kahdeksan kiinnostavaa punaviiniä. Makuun tuo oman sävynsä miellyttävä mausteisuus, joka ilmenee erityisesti kanelin ja valkopippurin aromeina. Ruoka: Roseepaahdettua vasikanfilettä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Oranssi, vetinen reuna. Osa kokeili menestyksekkäästi kansainvälisiä lajikkeita, osa omaksui modernin viininvalmistustekniikan, osa palasi ikiaikaisiin esiteollisiin menetelmiin viljellen kotoperäisiä lajikkeita
61 61 MASSERIA ALTEMURA SASSEO PRIMITIVO 2015 MASSERIA ALTEMURA, SALENTO IGT, APULIA, TILAUSVALIKOIMA 943457, 18,19 € Rypäle: Primitivo Väri: Erittäin tumma, lähes musta, tumman punainen väri, jossa häivähdys purppuraa. Ruoka: Ankanrintaa sekä kirsikalla ja balsamicolla maustettua lintukastiketta. s s s s HINTA–LAATU: -1 VIGNETI DEL VULTURE PIPOLI AGLIANICO 2015 VIGNETI DEL VULTURE, DOC AGLIANICO DEL VULTURE, BASILICATA, ALKO 484037, 12,40 € Rypäle: Aglianico Väri: Melko tumma, runsaan viininpunainen, hieman kehittynyt. Tuoksusta voi löytää myös lakritsia ja hentoa savuisuutta. Tuoksun makea punamarjaisuus toistuu kirsikkaisessa, marjaisessa maussa. Keskipitkä, tasainen maku, jonka korkea alkoholipitoisuus lämmittää reilusti suuta. s s s HINTA–LAATU: FEMAR VINI GRAN APPASSO 2016 FEMAR VINI, IGP PUGLIA PASSITO, APULIA, ALKO 914877, 13,40 Rypäleet: Negroamaro, Syrah, Primitivo Väri: Tumma, runsaan punainen, nuorekas. Maku: Täyteläinen, erittäin pehmeätanniininen. Viini jättää pitkään maistuvan, mausteisen marjaisen jälkimaun, joka lämmittää mukavasti nielua. Maku: Täyteläinen, paahteinen, nahkainen, kevyen savuinen. Tuoksu: Runsas, intensiivinen, rustiikkinen. Maku: Varsin täyteläinen maku on lähes pureksittavan paksu. Tuoksu: Mausteinen ja lämmin. Viini jättää kypsää luumua muistuttavan, mukavasti nielua lämmittävän, hieman hillomaisen jälkimaun. Kokonaisuus on varsin maukas ja helposti lähestyttävä. Ruoka: Valkosipulilla ja yrteillä maustettuja lampaankyljyksiä ja polentaa. Siinä on myös hentoa paahteisuutta ja mausteisuutta. Tuhtia, mutta jo kypsää tanniinisuutta raikastaa reilu marjainen hapokkuus. Tuoksu: Jo kehittynyt, intensiivisen tumma aromimaailma, josta voi aistia niin kuivattua viikunaa, taatelia kuin luumuakin. Ruoka: Pitkään haudutettua, prässättyä poronpotkaa ja karamellisoitua punasipulia. Maku: Kypsän marjainen, lähes makea, tuoksua tarkasti seuraava aromimaailma. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna. Ruoka: Pala pecorino-juustoa ja pähkinöitä. Pinkki, tiukka reuna. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna. Ryhtiä pehmeätanniiniselle viinille antaa sopiva hapokkuus. Täyteläinen, iso maku, jossa on silkkiset tanniinit. Makumaailmaa tukee joulumausteita muistuttava mausteisuus. Tuoksu: Avoin ja maanläheinen. s s s s HINTA–LAATU: DE FALCO ROSSO TAURASI 2011 DE FALCO, TAURASI, CAMPANIA, TILAUSVALIKOIMA 903557, 30,32 € Rypäle: Aglianico Väri: Lähes läpinäkymättömän tumma, runsaan rubiininpunainen. Kypsän marjainen tuoksu, josta voi aistia niin hillomaista vadelmaa, mustikkaa kuin kuivattuja hedelmiä (taatelia ja viikunaa). Runsaasta maussa on aromaattisia tummia marjoja, erityisesti karhunvadelmaa. Tuoksun aromit tarkkaan toistava maku on makean hedelmäinen, kuivattujen hedelmien sävyttämä. Viini jättää hieman makean, taatelisen jälkimaun. Pehmeätanniinista makua raikastaa sopivasti kirsikkainen hapokkuus. s s s HINTA–LAATU: Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Tumman makean punamarjaisessa tuoksussa on herukkaa, kirsikkaa, karhunvatukkaa ja kirpeää pihlajanmarjaa. Vetinen, oranssiin vivahtava reuna. Lähes hillomaisen hedelmäinen aromimaailma on pakattu täyteen kypsiä punaisia ja mustia marjoja, erityisesti kirsikkaa ja luumua. Marjaiseen tuoksuun tuo vivahteikkuutta kevyt yrttisyys ja hyvin hento mausteisuus. Viinin pehmeää makua raikastaa kohtuullinen hapokkuus
Pruuvin viinit Pruuviin valittiin Alkon vakioja tilausvalikoimasta kahdeksan eteläitalialaista punaviiniä. Tanniinit ovat varsin napakat ja yhdessä raikkaan marjaisuuden kanssa tekevät viinistä pirteän. • Tärkeimmät punaiset lajikkeet ovat tumma, paksukuorinen, rotevan tanniininen Nero d’Avola sekä hapankirsikkainen, maanläheinen ja raikkaan hapokas Nerello Mascalese. Valikoima on huikean laaja, mutta iso osa erityisesti vakiovalikoiman viineistä on valitettavan mitäänsanomattomia. • Alueella on ainoastaan yksi DOC-alue, Aglianico del Vulture. s s HINTA–LAATU: -1 62 Apulia • Italian toiseksi ja Etelä-Italian suurin alue, Italian ”saappaankorko”. Sardinia • Toiseksi suurin Välimeren saari heti Sisilian jälkeen. • Tunnetuin laatuviini on Aglianicosta valmistettu täyteläinen DOCG Taurasi, jota tehdään Napolin lähellä. Sisilia tuottaa viiniä enemmän kuin koko Australia yhteensä. Maku: Keskitäyteläinen, tuoksua vastaava. Tuoksu: Kevyehkö, makean marjainen. Ruoka: Raakamakkaralla, rucolalla ja puhvelimozzarellalla täytettyä artesaanipitsaa. Calabria • Italian ”varpaat”. Tuoksu: Hieman kehittynyt, maanläheinen. • Vulkaaninen maaperä Etnan rinteillä ja yhä korkeammalle levittäytyneet viinitarhat antavat viineille omanlaisen luonteen. Campania • Erittäin tiheään asuttu viinialue on portti Etelä-Italiaan. Maku: Melko kevyt, marjaisen raikas, rustiikkinen. CORTESE CERASUOLO DI VITTORIA 2013 AZIENDA AGRICOLA CORTESE, DOCG CERASUOLO DI VITTORIA, SISILIA, ALKO 404157, 15,92 € Rypäleet: Frappato, Nero D’avola Väri: Läpinäkyvä, keskitumma, hieman kehittyneen punainen, häivähdys tiiltä. • Alueen tärkein lajike on raikkaan hapokas, robusti, punamarjainen Gaglioppo. • Suurin osa viineistä kuuluu IGT-luokkaan. Tuoksusta voi aistia niin pakatemansikkaa, punaherukkaa kuin hapankirsikkaa. • Tärkein laatuluokitusalue on DOC Etna. Helposti lähestyttävä kokonaisuus jättää saa suun kostumaan ja jättää mukavan punamarjaisen, hieman bitterisen jälkimaun. Siinä on myös mausteisuutta; kanelia ja neilikkaa sekä kuivattuja yrttejä. Viini jättää kirpeän punamarjaisen, karpaloa muistuttavan tasaisen jälkimaun. Hillityn hedelmäisessä punamarjaisessa tuoksussa on kirsikkaa, mansikkaa ja punaherukkaa. ETELÄ-ITALIAN ALUEET TUTUIKSI suuret luvut. • Tärkeimmät punaiset lajikkeet ovat Zinfandelinakin tunnettu hillomaisen runsas Primitivo, tummanmarjainen Negroamaro ja punamarjainen Nero di Troia. s s s HINTA–LAATU: PLANETA ETNA ROSSO 2015 PLANETA, DOC ETNA ROSSO, SISILIA, ALKO 452207, 15,40 € Rypäle: Nerello Mascalese Väri: Läpinäkyvä, heleän kirkkaan punainen, tiilenpunaiseen vivahtava reuna. Ruoka: Pitkään haudutettua karjalanpaistia ja perunamuusia. Sisilia • Välimeren suurin saari, joka tuottaa enemmän viiniä kuin koko Australia yhteensä. • Viinintuotanto on varsin pientä, pääosin alue tuottaa punaviiniä. • Tunnetuin alue on rypäleesta valmistettu täyteläinen DOC Cirò. Valkoisia tuotetaan yllättäen enemmän kuin punaisia. Maun suuta kuivattavat, runsaat tanniinit ja suun reilusti kostumaan saava hapokkuus tekevät viinistä terhakkaan ja saavat ruokahalun heräämään. • Tuottaa uuden maailman tyylisiä runsaan hedelmäisiä punaviinejä. Pienen alueen tuotanto on pääosin punaista. • Tärkein punainen lajike on tanniininen, kellarointiakin kestävä kirsikoiden, luumun, yrttien ja nahan sävyttämä Aglianico, joka menestyy parhaiten vulkaanisessa maaperässä. Vain muutama prosentti viineistä kuuluu DOC-luokkaan, joista tunnetuimpia on Salice Salentino. Laadukkaimmat ja mielenpainuvimmat löytyivät tällä kertaa tilausvalikoiman puolelta. Marjaisuus yhdistyy hennon mausteiseen, yrttiseen aromimaailmaan. • Tärkein lajike on espanjalaislähtöinen Carignano, josta valmistetaan pehmeätanniinisia punaviinejä. • Tärkein punainen lajike on Aglianico. Punasävyiset marjat ovat edustettuina metsäisessä, makean mausteisessa, vaniljaisessa maussa. Oranssi, vetinen reuna. KUVA SHUTTERSTOCK PRUUVI. • Tärkein laatuluokitusalue on DOC Carignano del Sulcis. Basilicata • Erittäin harvaan asuttu, varsin pieni alue, viinituotanto hyvin vähäistä
Ja luova. Juuston nimestä on useampi kilpaileva tarina. Munkinpääjuusto kun ei ole ihmisen pään muotoinen pallo vaan lieriö. Joku keksi joskus maistaa juoksettunutta maitoa, ihminen kun ottaa ympäristöään haltuun myös maistelemalla, ja siitä se sitten lähti. Toinen usein kuultu selitys palautuu luostareiden kirjanpitoon: väitetään, että luostareiden juustokellarin inventaarioluetteloissa juustojen lukumäärä oli aikanaan ilmoitettu per luostarissa asuvan munkin pää, josta nimitys sitten olisi jäänyt elämään. inihomejuuston synnystä kerrotaan monenlaisia tarinoita, ja ainakin yksi niistä liittyy luostariin. Perinteisesti Tête du Moine -juustoa syödään vuolemalla siitä hyvin ohuita suikeroita. Munkin päitä luostarista 63 Tonsuuri liittyy vahvasti brändinhallintaan. Vanhimmat arkeologiset juustolöydöt ovat 6 000 vuoden takaa Mesopotamiassa eläneiltä sumereilta – heiltä, jotka keksivät myös viljelysten kastelemisen, kirjoitustaidon ja kelloissa edelleen näkyvän 60-lukujärjestelmän. uusto on pilaantunutta maitoa. Keisari tyytyi ateriaan, mutta hänen ronkkiessa veitsellä sinistä hometta syrjempään, apotti huomautti, että Hänen Ylhäisyytensä aikoo nyt kyllä jättää parhaat palat syömättä. Vanhimpia eurooppalaisia juuston nimiä on ”munkin pää”, ranskaksi Tête du Moine. Juuri tähän juuston vuolemiseen munkinpääjuuston nimi todennäköisesti perustuu: juuston vuoleminen muistuttaa munkin pään sheivaamista partaveitsellä. Alsaceen oli asettunut irlantilaisia munkkeja jo 600-luvulla, ja heidän jäljiltään alueella oli keskiajalla paljon pieniä luostareita. Tarkoitukseen on kehitetty jopa ihan oma pyöritettävä juustohöylä, girolle. Kerrotaan nimittäin, että vuonna 747 keisari Kaarle Suuri kulki Roquefortin kylän kautta palatessaan Ranskaan. Apotilla ei ollut tarjota korkea-arvoiselle vieraalleen muuta kuin luostarin lampaiden maidosta valmistettua juustoa. anskan Alsacessa tehtävä Munster-juusto on taas saanut nimensä latinan luostaria merkitsevästä sanasta monasterium. Jaakko Heinimäki. Hän yöpyi paikallisessa luostarissa, mutta juuri silloin vietettiin paastopäivää, jolloin luostarissa ei syöty laisinkaan lihaa. Aito Munster-juusto tehdään paikallisten Vosgienne-lehmien maidosta. Siitä pitäen hän tilasi aina jouluksi kaksi muulikuormallista Roquefortin luostarin juustoa hoviinsa. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. uostareiden ja viinin yhteys tunnetaan yleisesti, mutta harva tulee ajatelleeksi, että kiitos nykyisen kaltaisista juustoista kuuluu keskiajan katolisille munkeille. Kolmas selitys viittaa juuston muotoon, mikä on selityksistä huonoin. Tuo karjarotu kulkeutui lounaisranskalaiseen Vogeesien vuoristoon ruotsalaisten sotilaiden mukana kolmikymmenvuotisessa sodassa 1600-luvulla. Kuuliaisesti keisari söi juuston kokonaan ja totesi apotin olleen oikeassa. Useat liittyvät tonsuuriin eli munkkien kampaustyyliin, jossa hiukset leikataan ikään kuin seppeleeksi ohimoille niin, että päälaki jää paljaaksi. Munkinpääjuusto on kotoisin Bellelayn luostarista Sveitsin Jura-vuoristossa, jossa sitä valmistettiin jo 1100-luvulla. Munster-juustolla on sekä ranskalainen AOC-luokitus että EU:n suojattu alkuperänimitys. Tonsuuria pidettiin merkkinä yhteisöön kuulumisesta ja omasta tahdosta luopumisesta – se liittyy siis vahvasti brändinhallintaan. omejuuston laita on sama kuin jalohomeviinien: joka on ensimmäisenä keksinyt maistaa vihreille laikuille homehtunutta juustoa tai puristaa viiniä karvapalloiksi homehtuneista rypäleistä, on ollut joko epätoivoinen tai suunnattoman utelias. Katolinen kirkko luopui tonsuurivaatimuksesta vasta vuonna 1972. Viinin ja leivän ohella se kuuluu niihin gastronomisiin keksintöihin, jotka ovat syntyneet vahingossa. Sananmukaisesti suomennettuna Munster-juusto tarkoittaa yksinkertaisesti luostarijuustoa
”Pippurikaupasta kajahtaa” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 25,31 € VIEUX CHÂTEAU MAZERAT 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 463327 Avoin, makean aromikas tuoksu tuo mieleen hyvin kypsät tummat marjat, kuten mustaherukan ja hapankirsikan, tuntuvan paahteisuuden ja kahvin. Lähes pureksittavan paksu ja makea kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa aromirikasta viiniä pitkään maistuvaan jälkimakuun. ”Sokerihuurteiset hedelmät” s s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,90 € (0,375 L). Tämänkertaiset uutuusviinit saapuivatkin valikoimaan jo joulukuun puolella. Siinä on mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, hapankirsikkaa ja karhunvatukkaa. Suutuntuma ryhdittyy tuntuvan, mutta kypsän tanniinisuuden ja napakan hapokkuuden ansiosta. ”Antaa viinin puhua!” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 118,83 € LE DÔME 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 425697 Kypsän tummasävytteinen tuoksu on luonteeltaan varsin hillitty. hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Normaaleja viinipulloja puolta pienempiin pulloihin pakatut kuohuviinit eri puolilta Eurooppaa rynnistivät uuden vuoden kunniaksi markkinoille. Maku on melko täyteläinen toistaen tarkasti tuoksun vivahteet. 64 UUTUUDET jh h j Punaviinit MISSION JEWELSTONE SYRAH 2014 MISSION ESTATE WINERY, HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ALKO 408117 Erittäin avoin, mustia marjoja ja eläimellistä nahkaisuutta sekä tuntuvaa, vastajauhettua pippurisuutta huokuva tuoksu. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, soraisen paahteisen ja moniulotteisen jälkimaun. Varsin rotevaa, mutta tyylikästä suutuntumaa ryhdittävät tuntuvat tanniinit, jotka kannattelevat viiniä pitkään, reilusti suuta kuivattavaan, luumuiseen ja herukkaiseen, savuiseen ja soraiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on tuoksun moniulotteisten aromien lisäksi hentoa savua ja yrttisyyttä. Herkutteluun sellaisenaan. Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä. Maku on melko täyteläinen toistaen tarkasti tuoksun aromimaailman. Tuoksun aromit toistava maku on erittäin intensiivinen. ”Avoauton jalopuinen paneeli” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 109,78 € LES ASTÉRIES 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 425947 Tummasävytteinen, moniulotteisen tyylikäs ja hienostunut, mutta silti hillitty tuoksu. Siinä on lisäksi hillottua sitruunaa, appelsiinia ja persikkaa. Aromimaailmaa värittävät tyylikäs paahteisuus ja sen tuoma mausteisuus, lyijykynäänkin vivahtava aromikkuus ja maaperän soraisuus. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Kovat, suolaiset juustot ja aromikas tumma liha. Hyvää viinivuotta 2018! ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden herkku 64 D’ARENBERG THE NOBLE BOTRYOTINIA FUCKELIANA 2015 ADELAIDE HILLS, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 583184 Intensiivisen makea, erittäin avoin ja aromikas tuoksu tuo mieleen hillotun ananaksen, aprikoosin, hunajan ja mandariinihillon. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja vielä melkoisesti suuta kuivattavan, mm. Tyylikästä, harmonista suutuntumaa napakoittavat tuntuvat, mutta kypsät tanniinit. Viinistä voi lisäksi aistia rehevää yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Siinä on mustaherukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta, myös Hiljaa hyvää tulee Tammikuu on perinteisesti hiljaista aikaa Alkon uutuusvalikoiman osalta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän tummasävytteiset vivahteet ja tuntuvan paahteisen tammikypsytyksen aromikkuuden
Maku on täyteläinen toistaen tarkasti tuoksun lupaamat aromit. Marjaisia vivahteita monipuolistaa vielä hento paahteisuus ja yrttien vivahde. Siinä on hapankirsikkaa, luumua ja mustaherukkaa, myös hentoa paahteisuutta. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit antavat kokonaisuuteen särmää ja kannattelevat tyylikästä kokonaisuutta pitkään maistuvaan, kahvia, hapankirsikkaa ja herukkaa muistuttavaan jälkimakuun. ”Nahkatakin uusi elämä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,25 € Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun mehevän aromimaailman. Harmonisesta suutuntumasta voi aistia tammitynnyrikypsytyksen tuomaa aromikkuutta, makeita mausteita ja yrttisyyttä. kahvia. Siinä on kuitenkin muhevaa maaperän aromia ja mustia marjoja, esimerkiksi mustaherukkaa. Maku on melko täyteläinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Selkeämakuinen tumma liha. w 5 PARASTA hentoa kahvia. Kokonaisuus jättää pitkän, hennosti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, makeita mausteita ja tuoksun lupaamaa tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. Tuoksun aromien lisäksi mausta voi aistia makeaa karpaloa, yrttejä ja tammikypsytyksen tuomaa savuisuutta. Reilut tanniinit tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta kuivattavaan, nahkaiseen ja paahteiseen jälkivaikutelmaan. MISSION JEWELSTONE SYRAH 2014 MISSION ESTATE WINERY, HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ALKO 408117, 25,31 € VIEUX CHÂTEAU MAZERAT 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 463327, 109,78 € LES ASTÉRIES 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 425947, 118,83 € LE DÔME 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 425697, 140,47 € ALFRED GRATIEN MILLÉSIMÉ CHAMPAGNE BRUT 2004 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 503867, 69,41 € HÉRENCIA DEL PADRÍ 2014 BERNARD MAGREZ, DOCA PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 419347 Kypsän hedelmäinen, mutta varsin hillitty tuoksu. ”Arvostusta ilman esiintymistä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,31 € ROCA DE LES DOTZE NORAY 2006 DOCA PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 408997 Tummasävytteinen tuoksu on muheva ja siinä on erotettavissa mustien marjojen lisäksi myös paahteista mausteisuutta sekä mm. Viinissä on lisäksi tuntuvaa paahteista mausteisuutta ja vienosti myös kuivattujen hedelmien vivahteita. ”Perinteitä on kunnioitettava!” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 140,47 € BLEI 2014 MAS D’EN BLEI, DOCA PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 466377 Luonteikkaan avoin, tummasävytteinen tuoksu. 65 65 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Maku on melko täyteläinen ja suutuntumaltaan varsin ryhdikäs. Erityisesti aromikas riista. Selkeämakuinen tumma liha mediumkypsänä. ”Arvostus huokuu kasvoista” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,31 € KENWOOD SIX RIDGES CABERNET SAUVIGNON 2014 KENWOOD VINEYARDS, AVA ALEXANDER VALLEY, YHDYSVALLAT, ALKO 406127 Tummasävytteinen tuoksu on luonteeltaan hillitty. Vaikka makukin on varsin hillitty, on siinä kuitenkin syvyyttä ja moniulotteisuutta. Tätä aromikkuutta värittää vielä nahkaiset ja makean mausteiset vivahteet. Siinä on mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja hapankirsikkaa. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Luonteeltaan rustiikkinen viini saa ryhtiä pehmeistä, kypsistä tanniineista, makeasta mausteisuudesta ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Kypsät tanniinit kuivattavat hennosti suuta jättäen pitkän ja mausteisen jälkivaikutelman. ”Kaunismaisemainen kärrypolku” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 30,30 € FAMILLE MAYARD LE HURLEVENT CHÂTEAUNEUFDU-PAPE 2013 VIGNOBLES MAYARD, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 498047 Nuorekkaan viinin kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, erittäin kypsän karpalon ja karhunvatukan. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Nuorekkaat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmikkyyttä ja kantavat viiniä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan.. Viinissä on lisäksi paahteista mausteisuutta, kahvia ja tummaa suklaata
Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Viinin kehittynyttä suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus ja suuta kevyesti kuivattavat tanniinit. ANTTI RINTA-HUUMO jh h j WAKA SAUVIGNON BLANC 2017 WAKA WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 502997 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan kiven, herukkapensaan, nokkosen ja reilun sitruksisuuden. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hennon persikkaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lähes makeaa herukkaa, luumua, paahteisuutta – ja tuntuvaa tuoksun lupaamaa kahvisuutta. Makua ryhdittää paahteisen tammiaromikkuuden lisäksi myös jh h j APOTHIC INFERNO 2015 APOTHIC WINES, YHDYSVALLAT, ALKO 446097 Avoin, hyvin aromikas, tummasävytteisen marjainen ja tuntuvasti paahteinen, kahvia ja suklaata aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Salaisuudet pimeässä metsässä” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 34,91 € NINO NEGRI SFURSAT CARLO NEGRI 2015 DOCG SFORZATO DI VALTELLINA, ITALIA, ALKO 474707 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu. Runsaat punalihaiset kalaruoat, täyteläiset pastat ja selkeämakuinen vaalea liha. Pikkupulloihin pakattuja kuohuviiniuutuuksia tuli valikoimaan ympäri Eurooppaa, mukana on myös kelpo kuplaviini Tsekistä! Samppanjanystävän makuhermot taas herkistävät Gossetin Blanc de Blanc ja Alfred Gratienin Brut vuodelta 2004. Tummat lihat ja riista. Yleisviini aromikkaiden tummien liharuokien seuraan. Aromikkaat kalaruoat myös hieman maustetummat versiot. Viiniä sävyttää myös reilu sitruksinen vivahteikkuus. Siinä on lisäksi erotettavissa nahkaisuutta ja mausteista paahteisuutta. Melko täyteläinen maku on sekin kehittynyt ja myötäilee tuoksun lupaamaa aromimaailmaa. Kovat, suolaiset juustot. Siinä on kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta ja paahteista tammikypsytyksen tuomaa aromikkuutta. ”Kukkatarhan kesäloisto” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,70 € (0,375 L) DEEP ROOTS RIESLING BRUT DREI WINZER, DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 570194 Avoin ja leveän aromikas tuoksu on hyvin runsaan hedelmäinen ja lähes eksoottinen. Tuoksun leveän aromikkuuden toistava maku on täyteläinen. ”Iloinen hymy tarttuu” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,40 € KUOHUVIINIT GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 584194 Varsin hillitty tuoksu tuo mieleen hennon paahteisuuden, yrttisyyden ja pähkinäiset vivahteet. Maku on kuiva, mutta toistaa tuoksun aromit. Uuden-Seelannin Mission Jewelstone Syrah on ehdottomasti tutustumisen arvoinen, luonteikas punainen. Makeiden viinien ystäviä hemmotellaan australialaisella d’Arenberg The Noble Botryotinia Fuckeliana 2015 -viinillä. ”Puutarhapenkki odottaa kunnostusta” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 35,12 € CHÂTEAU LAFORGE 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 418287 Avoimen aromikas tuoksu on kehittynyt. Vaikka maku on suuntäyttävä, on se helposti lähestyttävä. Monikäyttöinen lihaviini. Vaik. Kokonaisuus on varsin ryhdikäs, sillä tuntuva hapokkuus antaa kokonaisuuteen ryhtiä. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. UUTUUDET tuntuvat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus. Tuoksua sävyttää vielä hyvin tuntuva kermaisuus ja paahteinen mausteisuus. Myös Espanjan Prioratin alueelta tuli kolme maukasta uutuusviiniä. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viiniä sävyttää lisäksi mineraaliset ja greippiin vivahtavat aromit. ”200-vuotiaan suvun juhlat” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 45,22 € Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Viinikauppias suklaatehtaassa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 15,40 € VALKOVIINIT SUGAR LOAF CHARDONNAY 2016 SUGAR LOAF WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 570177 Leveän runsas, eksoottisen hedelmäinen tuoksu saa lisäväriä tuntuvasta paahteisuudesta, kermaisuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Viini jättää suuta kuivattavan, särmikkään jälkivaikutelman. Viini jättää lähes makean, reilusti kahviin ja suklaaseen vivahtavan jälkivaikutelman. Monivivahteinen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, elegantin ja suuta kevyesti supistavan jälkimaun. Tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita ja nahkaisuutta. Hieman rustiikkinen kokonaisuus ryhdittyy eloisan hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien myötä. Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset liharuoat. Mausta voi aistia myös hentoa yrttisyyttä. Viehkeät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa ja korostavan maun mausteisia vivahteita. Viinistä voi lisäksi erottaa tyylikästä pähkinäisyyttä ja mineraalisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää pitkän, nahkaisen jälkivaikutelman. ”Arvokehys iskee silmään” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 24,62 € Kuplaviiniä Tsekistä Viinien mieleenpainuvimmat, mutta valitettavasti myös varsin kalliit herkut saatiin perinteikkäältä Bordeaux’n viinialueelta ja kaikki vieläpä samalta Château Teyssier -tuottajalta. Mehevä maku ryhdittyy tuntuvan tammisuuden tuoman mausteisuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta. Melko täyteläinen maku on sekin reilusti kehittynyt ja allekirjoittaa tarkasti tuoksun lupaamat vivahteet. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Maku on tuoksuun nähden yllättävän runsas. Siinä on punaista omenaa, mausteisuutta ja jännittävällä tavalla kukkaisuuttakin. Myös kypsytetyt, kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää tasaisen, kevyesti suuta kuivattavan, yrttisen jälkivaikutelman
Maku on kuiva ja melko runsas. Viini jättää tasaisen suunmyötäisen jälkivaikutelman. UUTUUDET 67 67 BERNARD-MASSARD SÉLECTION DEMI-SEC LUXEMBURG, ALKO 502824 Leveä, mutta luonteeltaan hillitty tuoksu. Siinä on kypsän hedelmäisiä, kuten omenaan vivahtavia sävyjä, joita tukee paahteinen aromikkuus. ”Päärynöiden iloiset kotibileet” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,69 € (0,375 L) PERE VENTURA TRESOR RESERVA CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 591364 Runsas ja leveän aromikas tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, paahteisuuden ja pähkinät. Kokonaisuus saa tukea viehkeän eleganteista kuplista, jotka kantavat viiniä pitkään, hieman suuta supistavaan, paahteiseen jälkivaikutelmaan. Paistetut punalihaiset kalat. Siinä on erityisesti päärynää, punaista omenaa ja makeaa sitruunaa. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Pehmeät kuplat antavat makuun ryhtiä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntumasta voi erottaa myös persikkaa, kypsää sitrusta ja hentoa paahteisuutta. Helppo alkumalja tai noutopöydän kuohuva. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Mausteisemmat ruoat äyriäisistä ja punalihaisista kaloista. Pienet kuplat tuovat suutuntumaan napakkuutta ja korostavat ryhtiä lisäävää sitruksista hapokkuutta. Viini jättää paahteisen, omenaisen, hennon kermaisen jälkivaikutelman. Tasaisen harmoninen jälkivaikutelma. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää tasaisen, hennosti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi viiniä sävyttää pähkinään ja vienosti kermaankin vivahtavat aromit. Siinä on lisäksi persikan, sitruunan ja mausteisuuden aromeja. ”Maljakko täynnä väriä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 7,20 € (0,375 L) ka maku on leveä, antavat tuntuva hapokkuus ja sitä korostavat kuplat viiniin ryhtiä ja kokonaisuus onkin varsin napakka. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun aromit. Eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa. Viiniä sävyttää erityisesti reilu sitrushedelmäisen pähkinäinen aromikkuus. ”Kartanon käytävä kiiltää” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,19 € (0,375 L) BAILLY LAPIERRE CRÉMANT DE BOURGOGNE RÉSERVE BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 593564 Tyyliltään leveä, mutta varsin neutraaliarominen, hillitty tuoksu. ”Uurteet maanantaisella otsalla” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,19 € (0,375 L) SZIGETI GRÜNER VELTLINER BRUT ÖSTERREICHISCHER SEKT, ITÄVALTA, ALKO 529904 Runsas, kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan punaista omenaa, kypsää persikkaa ja hentoa mausteisuutta. Viehkeät kuplat korostavat sitrusmaista hapokkuutta ja kantavat makua hieman suuta supistavaan, ryhdikkääseen, mausteiseen jälkivaikutelmaan. Näitä aromeja värittää viehkeä kukkainen parfyymisyys ja makean mausteiset sävyt. Mausteiset ruoat punalihaisesta kalasta. ”Hedelmäkoristeet kukkakaupassa.” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,70 € (0,375 L) TORELLÓ 225 GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2013 DO CAVA, ESPANJA, ALKO 566707 Hieman kehittynyt, hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, mausteisuutta ja yrttisyyttä. Viinissä on mineraalisuutta, reilua sitruksisuutta ja valkoherukkaa. Persikkainen ja aprikoosinen maku ja tasainen suutuntuma saa eloa makean sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä suunmyötäiseen jälkivaikutelmaan. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisruoat. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan varsin roteva. ”Hedelmäkompotti kattilassa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,21 € (0,375 L) BERNARDI MILLESIMATO DOCG CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE, ITALIA, ALKO 588754 Tuoreen hedelmäinen, päärynää, omenaa ja kypsää persikkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on punaista omenaa, kypsää persikkaa ja aprikoosia. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja aprikoosia. Maku toistaa tuoksun moniulotteisen kehittyneisyyden. OPPMANN SEKT TROCKEN SAKSA, ALKO 513174 Aromikas, leveä tuoksu on kypsän hedelmäinen ja sitä sävyttävät makeiden mausteiden ja kukkien vivahteet. ”Hedelmähallin ovet aukeavat” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 5,19 € (0,375 L) J. Monikäyttöinen kuohuva noutopöytiin. Maussa on positiivisessa mielessä rusehtavaa omenaa. Vaikka maussa on vieno makeus, tuovat kuplat ja lähes hillomainen sitruksisuus kokonaisuuteen eloa. ”Pähkinämurua tammilattialla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,11 € (0,375 L) BOHEMIA SEKT BRUT TSEKKI, ALKO 531504 Avoin, runsasarominen tuoksu viestii hyvin kypsistä hedelmistä, kuten omenasta, päärynästä ja persikasta. Mausteisiakin vivahteita tarjoava maku saa ryhtiä kuplista ja niiden korostamasta hapokkuudesta. Selkeämakuinen, paistettu vaalea liha. Myös hieman maustetummat versiot. ”Mittatilauspuku istuu napakasti” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,70 € (0,375 L) DOMAINE FERNAND ENGEL CRÉMANT D´ALSACE TRADITION BRUT AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 586654 Varsin hillitty tuoksu muistutCA’DEL BOSCO CUVÉE PRESTIGE FRANCIACORTA BRUT DOCG FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 589874 Hieman kehittynyt, omenainen, paahteinen, pähkinäinen, varsin moniulotteinen tuoksu. ”Nappi kiristää arjessa” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 28,91 €. Siinä on erityisesti punaista omenaa, persikkaa ja kukkaista parfyymiä. Tyylikkäät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat viiniä tasaiseen, omenaiseen, vienon pippuriseen ja mineraaliseen jälkivaikutelmaan. ”Tuoli mahonkipöydän takana” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,17 € (0,375 L) TORELLÓ GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2012 DO CAVA, ESPANJA, ALKO 535874 Avoin, moniulotteinen, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on paahteisuutta, kermaa, pähkinää ja kypsää omenaisuutta ja jota tukee sitruksinen vivahteikkuus. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromimaailman. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut kalaruoat, monikäyttöinen ruokakuohu. Paistetut punalihaiset kalat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Viini jättää pitkään maistuvan, omenaisen, sitruunaisen ja hennon pähkinäisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, persikan kiveä, vihreää omenaa ja karviaistakin muistuttavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun hieman kehittyneet elementit. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen hyvin hedelmäinen. Viiniä sävyttävät myös kukkaisuuden ja hieman kuivattujen hedelmien, kuten rusinan vivahteet. Makua ryhdittää pehmeät kuplat, jotka kantavat kokonaisuutta tasaiseen, suunmyötäiseen jälkivaikutelmaan. ”Pähkinänkuoret peilivadilla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,70 € (0,375 L) taa vienosti kypsästä punaisesta omenasta ja makeista mausteista. Selkeämakuiset paistetut vaaleat lihat ja runsaat punalihaiset kalat. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. Vivahteista voi erottaa myös hentoa makeaa mausteisuutta
Kokonaisuus jättää pitkän, mineraalisen ja elegantin jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Tuoksun monivivahteisia aromeja värittää vielä kermaisen pähkinäiset, briossiset vivahteet. Viinistä Viiniin 2018 -vuosikirjasta (Otava) löydät kaikki Alkon viinit arvioituna. Viinistä voi aistia myös persikan kiveä, sitruunaa, hieman kehittynyttä omenaisuutta ja reilua mineraalisuutta. Maailma on auki bisneksellesi. Lue lisää osoitteessa: freja.fi SAMPPANJAT GOSSET GRAND BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 534497 Moniulotteinen, vivahteikas ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Siinä on aistittavissa kypsää kirsikkaa ja vadelmaa, myös vienoa yrttisyyttä. Selkeämakuinen, paistettu tai paahdettu vaalea liha. Uusimmat ja päivitetyt viiniarviot myös viinilehti.fi.. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös pitkään kypsytetyt, kovat juustot. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hentoa savua, kypsää karpaloa ja puolukkaa. ”Katseenvangitsija näyttelyn keskellä” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,41 € MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 2008 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 526187 Tyyliltään hillitty, mutta leveä tuoksu. Varsin roteva suutuntuma ryhdittyy puolukkaisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Suutuntumaa ryhdittää tyylikkään hienostuneet kuplat ja niiden korostama hapokkuus. ”Arvokkuus vain huokuu” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,41 € ALFRED GRATIEN MILLÉSIMÉ CHAMPAGNE BRUT 2004 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 503867 Viehkeästi kehittynyt tuoksu tuo mieleen positiivisesti hieman rusehtavan omenan, leveän paahteisuuden ja makeat mausteet. Selkeämakuiset, hienostuneet kalaja äyriäisruoat. Siinä on reilun hedelmäisyyden lisäksi paahteisuutta, pähkinää ja vienoa kermaisuutta. Maku on kuiva, toistaen tuoksun hienostuneen kehittyneisyyden. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, elegantin jälkivaikutelman, joka nostaa reilusti veden kielelle. Viinissä on jopa sherrymäistä aromikkuutta ja mineraalista suolaisuutta. 68 jh h j UUTUUDET 68 LOGISTICS SOLUTIONS FOR A WORLD IN MOTION FREJA.FI Sinulla on kuljetus, meillä ratkaisu. FREJA tarjoaa asiakkaan tarpeisiin räätälöityjä ja korkealaatuisia kuljetusja logistiikkaratkaisuja Euroopassa ja muualla maailmassa kymmenien vuosien kokemuksella. Viini jättää hieman suuta supistavan, paahteisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun monipuolisen aromimaailman. FREJA on luotettava suomalainen yritys, joka kuuluu suureen pohjoismaiseen FREJA-konserniin. ”Huuhtelematon puolukkaämpäri” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 70,95 € TIESITKÖ. FREJAn joustava palvelu, monipuolinen kuljetuskalusto ja vahva verkosto vievät lähetyksesi perille oikeaan aikaan maitse, meritse tai ilmateitse. Tyylikkään vivahteikas ja moniulotteinen kokonaisuus ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja sitä esiin tuovan, hienostuneen kuplaisuuden myötä. Ammattitaitoinen ja sitoutunut henkilökuntamme löytää asiakkaalle aina oikeain ratkaisun, ja meidät tavoittaa puhelimitse 24/7
Maku on melko täyteläinen ja nuorekkaan jäntevä. Maailma on auki bisneksellesi. Tuoksun vivahteiden lisäksi makua sävyttävät kypsä punaherukkaisuus, paahteinen mausteisuus ja hento pippurisuus. hapankirsikkaa ja kypsää, makeaa karpaloa. Viinissä on vaniljaa, kaakaota ja suklaata. FREJAn joustava palvelu, monipuolinen kuljetuskalusto ja vahva verkosto vievät lähetyksesi perille oikeaan aikaan maitse, meritse tai ilmateitse. FREJA tarjoaa asiakkaan tarpeisiin räätälöityjä ja korkealaatuisia kuljetusja logistiikkaratkaisuja Euroopassa ja muualla maailmassa kymmenien vuosien kokemuksella. Viini jättää jämäkän, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkän, hapankirsikkaisen ja kahvisen jälkivaikutelman. DAL CERO SELVERELLO 2015, DOC CORTONA SYRAH ITALIA, 923937, 17,90 € Varsin nuorekas, kypsän marjainen, yrttinen ja hennon savuinen tuoksu. K MILBRANDT SYRAH 2014 YHDYSVALLAT, 939837, 38,00 € Tummasävytteisen tiivishenkisessä tuoksussa on tummia marjoja, mm. Viini on valmista nautittavaksi. Lue lisää osoitteessa: freja.fi jh h j TILAUSVALIKOIMA CHÂTEAU TANUNDA SHIRAZ 2012 AUSTRALIA, 914917, 29,00 € Hyvin intensiivinen, tummasävytteinen, makea, lähes hillomainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, mustikan ja tuntuvan paahteisen tammen tuoman makean mausteisuuden. Ruoka: Tarjoa kovien, suolaisten juustojen tai lampaan ja riistan kera. Viini kestää ja kehittyy hyvin muutaman vuoden varastoinnin myötä. Ruoka: Jos nautit viinin nyt, kokeile punertavaksi jätetyn lihan tai tiivisliemisen pataruoan kera. Syrah tuo pippuria lasiin Maistoimme Alkon tilausvalikoimasta kolme herkullista syrah-viiniä eri puolilta maailmaa. Mehevää suutuntumaa ryhdittää hyvin kypsä tanniinisuus. Ruoka: Jos nautit viinin nyt, tarjoa reilusti punertavaksi jätetyn tumman lihan tai riistan kera. Viinin monipuolistuu ja tanniinit pehmenevät muutaman vuoden varastoinnilla. FREJA on luotettava suomalainen yritys, joka kuuluu suureen pohjoismaiseen FREJA-konserniin. Suutuntumaa ryhdittää nuorekkaan ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden lisäksi kirsikkainen hapokkuus. Tuoksua sävyttävät paahteinen mausteisuuus ja vieno kahvisuus. LOGISTICS SOLUTIONS FOR A WORLD IN MOTION FREJA.FI Sinulla on kuljetus, meillä ratkaisu. Suuntäyttävä maku toistaa tarkasti tuoksun aromit ja suutuntuma on aluksi lähes makea. Suutuntumaltaan roteva viini ryhdittyy reilusti suuta kuivattavan tanniinisuuden ja savuisen marjaisen hapokkuuden ansiosta. karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat marjat ja tuntuvan paahteisen tammikypsytyksen tuomat aromit, kuten kahvin ja tumman suklaan. SEURAAVASSA NUMEROSSA: Viinimatkalla Etelä-Afrikassa Palermo – herkuttelijan paratiisi Unohtumaton pääsiäisillallinen & täsmäviinit Lue nämä! Viiniharrastajan uudet klassikkokirjat Pruuvissa unkarilaiset viinit ILMESTYY 22.3.2018. Maussa on lisäksi kypsää kirsikkaa, luumua ja kuivattuja hedelmiä, kuten viikunaa. Siinä on mm. Ammattitaitoinen ja sitoutunut henkilökuntamme löytää asiakkaalle aina oikeain ratkaisun, ja meidät tavoittaa puhelimitse 24/7. Kokonaisuus jättää multaisen, kypsän hedelmäisen, paahteisen jälkivaikutelman
Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa luonteikkaita sekoitelaatikko hintaan 67 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Viini jättää tasaisen paahteisen jälkivaikutelman. Viini monipuolistuu muutaman vuoden varastoinnin myötä. verot). Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Avoin, mehukkaan marjainen, nahkainen, vivahteikkaan aromikas, hennon eläimellinenkin tuoksu. Tuottaja haluaa viineillään kunnioittaa persoonallisen alueen luonnetta ja lajikkeiden ominaispiirteitä. Valmista nautittavaksi aromikkaiden liharuokien, kuten lampaan seurassa. UNE AUTRE HISTOIRE 2015 50 % Syrah-, 30 % Grenacheja 20 % Carignan-lajikkeista valmistettu viini. Mehukkaan pehmeä maku saa ryhtiä suuta kevyesti kuivattavasta tanniinisuudesta. Viinin suutuntuma on varsin mehukas, vaikka pehmeä tanniinisuus, hapankirsikkainen hapokkuus ja nahkainen aromikkuus antavatkin kokonaisuuteen särmää. Yrttinen aromikkuus, hento pippurisuus ja pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Laatikossa on kaksi pulloa kutakin viiniä. Tämän kertainen klubiviinipaketti sisältää Domaine du Bosc Rochetin viinejä. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Lisäksi lakritsia, orastavaa kahvisuutta ja suklaata. Suuntäyttävän pehmeä ja mehukas maku toistaa tuoksun aromit. Perheyrityksenä toimiva tila viljelee Languedoc-Roussillonissa kaikkiaan noin 30 hehtaaria, joista 21 hehtaaria sijaitsee Minervois’n alkuperäalueella. 70 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Punaista luonteikkuutta Minervois'ta Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata A ntti R intA -H uumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Monikäyttöinen viini tummille liharuoille, täyteläisille kasvisja pastaruoille. Myös vaniljaa ja maanläheistä multaisuutta. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi: viinikellari.com/bc Vuosimaksu on 30 euroa. DOMAINE DU BOSC ROCHET 100 % Grenache-lajikkeesta valmistetun tuoreen punaviinin tuoksusta voi erottaa kypsän, hapankirsikkaisen, herukkaisen ja maanläheisen multaisen aromikkuuden lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja paahteisuutta. Luonteikas punaviini jättää orastavasti eläimiin, nahkaan ja kuivattuihin hedelmiin vivahtavan jälkivaikutelman. Maku on keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan mehukas. Mausta erottuu hyvin luonteikas ja rustiikkinen, rehellinen makumaailma. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 18.2.2018.. Viini on valmista nautittavaksi lihatai kasvispatojen ja täyteläisten pastaruokien seurassa. CARP&DIEM 2015 Aromeiltaan tummasävytteisen, 60 % Syrahja 40 % Carignan-lajikkeista valmistetun viinin tuoksusta voi erottaa paahteisuutta, mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa. Tuoksun aromien lisäksi maussa on luumua, mausteisuutta ja hyvin kypsää vadelmaa
Penedesiin ja Prioratiin 11.–19.6. Paikkoja rajoitetusti, viimeinen ilmoittautumispäivä 1.3.2018. RIESLING & THE OTHER GRAPES 9.4.2018 KLO 17–19, VANHA YLIOPPILASTALO, HELSINKI. Australia 5.4. Armenian viinimatka MATKOILLE ON VIELÄ MUUTAMIA PAIKKOJA VAPAANA. Välimeren risteily 3.–7.10. Seuraavana viinikoulussa: 8.3. Riesling & The Other Grapes -tapahtumassa mm. LISÄTIETOA: SAKSANVIINITIEDOTUS.FI, MONIKA.HALEN@ZARABAND OOPPERAJA VIINIMATKALLE SLOVAKIAAN Lähde keväiselle kulttuurimatkalle 8–13.5.2018. 71 MAINOS SAKSALAISTEN VIINIEN TAPAHTUMA Tule mukaan 9.4 Saksan viinitiedotuksen järjestämään tapahtumaan, jossa tarjolla laadukkaita viinejä Saksan eri viinialueilta. LISÄTIETOJA: UNIQUEWINETOURS.FI KOHDASTA BOUQUET CLUB ILMOITTAUTUMISET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI MUISTA BOUQUET CLUB -MATKAT 18.–22.4. Klubilaisille sisäänpääsy alennettuun 18 € hintaan, kun ilmoittaudut ja maksat etukäteen 23.3 mennessä. Matka alkaa Budapestista jatkuen Kosicen ja Bratislavan kautta Wieniin. sommelier Ken Engebretsenin johdolla neljän Silvaner-viinin tasting. Matkan helmiä ovat Kosice-Tokaijin alueella illallinen viinikellarissa, Kosicen kaunis kulttuurikaupunki, Carmenin iloinen ooppera Bratislavan vanhassa oopperatalossa sekä pienten Karpaattien viinialue ja huikea Red Stone Castle -viinikellari. LISÄTIETOA: UNIQUEWINETOURS.FI VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. Uusi-Seelanti LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU. HELSINKI: Ravintola Aito – Bodegas Roda Sela 2014, Espanja Ravintola Latva – Weingut Zimmerle Architekt Trollinger 2015, Saksa ESPOO: Ravintola Kylä – Josep Ardévol Coma d`en Romeu, Espanja KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Luigi Righetti Amarone della Valpolicella Classico 2013, Italia TAMPERE: Ravintola C – Amarone della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi 2013, Italia Ravintola Henriks – Domaine de Valmoissine Pinot Noir Louis Latour, Ranska TURKU: Ravintola Viinille – Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz 2014, Australia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Mathern Riesling Spätlese Trocken Hermannshöhle 2015, Saksa JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Da Vinci Brunello di Montalcino 2012, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Celler Piñol L´Avi Arrufi Tinto 2011, Espanja KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – G.B.Burlotto Barolo Acclivi 2013, Italia Kymin Huvila – Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino, Italia LAHTI: Ravintola Roux Domaine Rémy Gresser Duttenberg Riesling, Ranska OPI VIINEISTÄ Tule mukaan Viini-lehden viinikouluun, Bouquet Clubin jäsenenä osallistut 10 euroa edullisemmin viinikouluiltoihin. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. ILMOITTAUTUMINEN JA MAKSU: LYYTI.IN/RIESLING2018_VIINILEHTI ESITÄ MAKSUVAHVISTUS OVELLA
72 PAKKASPÄIVIEN PELASTAJAT MAINOS Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! Valmista maailman parhaat leivät ja letut sekä herkullisimmat pataruoat Küchenprofi -valurautapadoilla ja -pannuilla! Küchenprofin valurautatuotteilla on 30 vuoden takuu. Tarjous koskee kaikkia valurautatuotteita. 57,90 € Pata (4,2 l) 102 €, norm. Vastajauhettu pippuri on aromikasta, ja siksi jo pieni määrä maustaa ruoan tehokkaasti. Pilko tarjolle vihanneksia, kanaa, kalaa sekä rapuja – ja kruunaa ne herkullisesti pannuissa sulatetulla juustolla. 146 € Küchenprofi Raclette kerää ystävät yhteen! Kahdeksan hengen Küchenprofi-raclettepannun lämpötila on säädettävissä kätevästi. Myllyjen koneistoilla on ainutlaatuinen elinikäinen takuu! Tarjous koskee Natural Paris -myllyn kokoja 12 cm, 22 cm ja 30 cm. Tuotteella 5 vuoden takuu! NYT 125,90 € ( norm. Satiiniemaloitu pinta kestää konepesun sekä suojaa pannua ruostumiselta. Paistinpannu 40,53 €, norm. Nyt alkaen 19,80 €, norm. 179,90 €) 35 % Peugeot on keksinyt pippurimyllyn 1800-luvulla, ja siitä saakka myllyt ovat olleet kulinaristien ja kotikokkien suosiossa. 30,50 € 30 % 30 % Mausta blinit vastajauhetulla pippurilla! Herkullinen pataleipä valurautapadassa!
Myös iäkkäämmät viinit, joista terävin hapokkuus on jo kadonnut, puhkeavat lasissa kukkaan! NYT 69,90 €/4 kpl, norm. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. Vinum Oaked Chardonnay -lasit 4 kpl NYT -41% Muhkeat ja rotevammat valkoviinit avautuvat loistoonsa laakeassa maljassa, joka tuo esiin viineille tyypilliset trooppiset ja kypsän hedelmäiset aromit. 73 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Tuhdimman valkoviinin paras ystävä! Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki ja luottokortit TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. 119,80 € 41 %. Laakea malja myös tasapainottaa alkoholisuutta ja ohjaa viinin kielen sivuille, korostaen hapokkuutta ja tehden viinistä ryhdikkään. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Lasi on täydellinen valinta tammitetuille sekä paljon alkoholia sisältäville valkoviineille
Nämä ovat jo seitsemännet olympialaiset, joissa olen mukana ja kuudennet, joissa teen töitä. Ruokakulttuurista olen sen verran opetellut, että keitot ja riisipohjaiset ruoat syödään lusikalla ja muut puikoilla. Miten valmistaudut kisoihin. Hiihtäjillä on usein seuraava kisa parin päivän päästä ja palautuminen on pilkun tarkkaa puuhaa. Seitsemän tai sanotaan varmuuden vuoksi kahdeksan. Nautinnosta ei saa mennä millilitraakaan hukkaan, siksi nautiskelen viinin sellaisenaan ilman ruokaa. Ei todellakaan, vietän 20-vuotisjuhlavuotta. Se on televisiolajina loistava: siinä tapahtuu koko ajan, jokainen pystyy seuraamaan ja Kaisa Mäkäräisen menestymisen myötä lajissa on uudenlaista suomalaista sisältöä. ELISA JOHANSSON + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI YHDET VIELÄ 74 74 x Olympiamuisto Laura Ruohola on helsinkiläinen yrittäjä ja toimittaja. 2. Kirjoittaa myös blogia. Työskentelet olympialaisissa maastoja ampumahiihdon parissa. Maistuuko sinulle samppanja. Paremmin minulle maistuu kuitenkin punaviini ja ehdottomasti amarone. Pitää varmaan pakata oma haarukka ja veitsi mukaan. Nagano 1998 Seurasin kaupungilla ihmismassaa ja päädyin eturiviin vastaanottamaan junalla olympialaisten avajaisiin saapunutta keisari Akihitoa. Ja kaikki suomalaisethan rakastavat maastohiihtoa. Sydney 2000 Maailman uskomattomimmat, upeimmat, hienoimmat kisat ikinä ja milloinkaan missään. Kakkukahvit järjestetään mutta siihen juhlat jäävät. Palkintojenjakotilaisuus taitaa olla ainut hetki, jolloin urheilija voi vetää hetken henkeä. Tottakai, kaikkihan tykkäävät samppanjasta. Nämä nyt ainakin. Olympialaisten aikaan säädettiin ”erikoislakeja”, jotta viinilasillisen saaminen ruoan kanssa oli mahdollista.. Jumalolentona pidettävää keisaria ei tavallinen japanilainen näe juuri koskaan ja siinä hän oli muutaman metrin päässä. Jääkiekosta miehille ja naisille, ampumahiihdosta yksi tai enemmän, maastohiihdosta kolme ja lumilautailusta. Olen aina ollut ampumahiihdon suuri fani. Seuraan ja katson eri lajeja jatkuvasti ja koko ajan, olympialaisten alla lajeja ja urheilijoita tulee seurattua vielä normaaliakin tarkemmin. 1998 lähdin ensi kertaa Naganoon ja nyt menen taas Aasiaan, kaari on tavallaan umpeutumassa. 3. LAURA RUOHOLA Olet mukana Pyeongchangin olympialaisissa, tämä ei taida olla ensimmäinen kerta olympialaisissa. Voisin kertoa näistä kisoista vaikka viisi tuntia. Miksi juuri hiihto. Virtaako samppanja. Salt Lake City 2002 Alkoholilainsäädäntö mormoniuskoisessa Utahin osavaltiossa on todella tiukka. Miten urheilijat juhlivat menestystään kisoissa. Veikkauksesi Suomen mitalisaldosta olympialaisissa. Mukana Pyeongchangin olympialaisissa maastoja ampumahiihdon toimittajana. E 1. Pitkä kokemus auttaa. Ai taivas, sellainen amarone, missä melkein lusikka seisoo