Kuplilla, kiitos! Mainettaan parempi Meunier Pruuvi Kroatian ja Slovenian parhaimmisto Vuoden luomuviinit valittu! Viinimatkailijan elämyskohteet Istria, Slovenia & Pyreneet Keittiömestari Linnea Vihonen ei pelkää ravistella asenteita Jo 30 vuotta viinikulttuurin edistäjänä! ROHKELIKKO / , HINTA , € V U O D E N LU O M U V IIN IT , V IIN IM A IL LA IS T R IA S S A , K A S V IS R U O K A H E R K U T, V IIN IM A T K A IL IJ A N S LO V E N IA V IIN IL E H T I.F I 1/ 20 19. 11 Viinikokki Kauden maukkaimmat kasvisruoat Nyt pöydällä Miksi kupari puhuttaa luomuviljelijöitä
UUSI RAIKKAAMPI MUOTOILU, KEHITTYNEET TURVAJÄRJESTELMÄT JA MONIPUOLINEN MOBIILILAITTEIDEN KYTKETTÄVYYS KOSKETUSNÄYTTÖÖN. UUSI FIAT 500X CROSSOVER UUDET MODERNIT TURBOMOOTTORIT PIENEMMÄLLÄ KULUTUKSELLA. ESPOO/NIITTYKUMPU: ARITA ESPOO · 0300 472 218 · ARITAESPOO.FI · ESPOO/KEHÄ 3: METROAUTO · 010 615 2560 · METROAUTO.FI · JYVÄSKYLÄ: JYVÄS-CARAVAN · 0400 214 400 · JYVASCARAVAN.FI · KOKKOLA: MB-MOBILE · 020 7571 250 · MB-MOBILE.FI · LAHTI: LAUNEEN AUTOCENTER · 010 323 1711 · LAUNEENAUTOCENTER.FI · LOHJA: LAATUAUTOT · 029 1700 490 · LAATUAUTOT.FI · MIKKELI: ETUKONE · 0440 321 774 ETUKONE.FI · PORI: AUTOTALO PELTTARI · 044 560 1284 · AUTOTALOPELTTARI.FI · SALO: VAIHTOMAAILMA · 050 552 0522 · VAIHTOMAAILMA.FI · SEINÄJOKI: ESS AUTOTALO · 010 764 9000 · ESSAUTOTALO.FI fiat.fi 1866 Fiat 500X bridge 230x300 FI National without box k1.indd 1 28/01/2019 15.30. KULUTUS LASKEE SYKE NOUSEE
Viiniseuraa kympillä. Nyt maistuvat porkkanaherkut. Tässä numerossa 26 55 30 18 vähättelevään puheeseen. 62 Pruuvi. Rentoa ruokaa sesongin raaka-aineesta. 10 Lasillisella. Istrian pientilojen laadukkaat viinit todistavat monen asian muuttuneen Kroatiassa. Paahdetut kikherneet. 66 Uutuudet. Heinimäki ja vapauden viini. Punaisia luomuviinejä. Artikkelit & Ruoka 18 Kroatialainen nousukulma. 66 Uutuudet. 15 Kolumni. Kuukauden viinit ja muut edut. 68 Tilausvalikoima. 13 Helppo herkku. Alkon uusimpien viinien arviot. Linnea Vihonen on rohkea keittiömestari. 74 Kolumni. Viinitietoa ilmaiseksi. Valitsimme Vuoden luomuviinit jo kolmannen kerran. 68 Tilausvalikoima. Keitiömestari Pauli Novitsky kokkaa biodynaamisista kasviksista. Slovenia on pieni maa, joka hurmaa suurilla elämyksillä. 14 Elämys. 30 Suurien tunteiden Slovenia. 65 Kolumni. 72 Bouquet Club. Kokkaa moderRentoa ruokaa sesongin raaka-aineesta. vapauden viini. Slovenia on pieni maa, joka hurmaa Linnea Vihonen on rohkea keittiömestari. 71 Nyt pöydällä. Natuviinejä ja vegevoittaja. Juha Berglund ja biodynaamiset viinikokeilut. 38 Rajojen rikkoja. Kokkaa modernia kasvisruokaa. mainio seuralainen juustoille.. 71 Nyt pöydällä. Testissä viinejä Kroatiasta ja Sloveniasta. Nyt maistuvat porkkanaherkut. Taras Ochota on rokkari, sur ari ja viinintekijä, joka puhuu luomuja alkuviinien puolesta. Patikkaretki Pyreneillä. Viiniopas 55 Vuoden luomuviinit 2019. Sherry on mainio seuralainen juustoille. 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Pigott ja yllättävä vertikaali. Suut sitruksille. 53 Juustoviini. 74 Kolumni. Chiantia monot jalassa ja Lappi Helsingissä. Alkon uusimpien viinien arviot. viinit ja muut edut. 9 Luomu-uutisia. ”Viinin pitää olla herkullista ja hauskaa, kuin orgiat turkkilaisessa saunassa.” TARAS OCHOTA, S. 8 Top 5. Suurien tunteiden Slovenia. 40 Jo vihertää. Viiniasiantuntija Sanna Pöyry on kyllästynyt Pinot Meunieria vähättelevään puheeseen. 11 Uutisia. 48 Sesongissa. 72 Bouquet Club. 26 Aallon muodostamassa tuubissa. Kupari kuriin. 16 Kolumni. muviinejä. 12 Viini-lehti 30 vuotta
Paino Printall, Tallinna. , etunimi.sukunimi@viinilehti. 31. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Stuart Pigott, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jussi Kaakinen, Sampo Korhonen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Piskonen Tyyli Juuli Hakkarainen, Sami Piskonen Meikki & hiukset Minna Högqvist Linnean paita Malene Birger, Stockmann. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 4. ISSN 1236-1976. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Viinilasi Riedel, decanter. Ilmoitusaineiston DL 26.2. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. viinilehti. Pääkirjoitus Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 2. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Aika kauslehtien liiton jäsen. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 3. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. vuosikerta. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 1. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.3.2019. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53
Jonkun on pakko ravistella rajoja, jotta saadaan aikaiseksi jotain uutta ja kiinnostavaa. Kasvisruokaa taas on tarjolla Linnean suunnittelemissa resepteissä, joihin hän lupaa vannoutuneen lihansyöjänkin ihastuvan. Ehkä se juuri on vahvuutemme, että ajattelemme asioita vähän laatikon ulkopuolelta.” NÄIN SANOO keittiömestari Linnea Vihonen haastattelussamme kertoessaan menestyneen kasvisravintolan pyörittämisestä. Mutta ihmiset halusivat tietää, ja tähän tiedonjanoon Juha Berglund päätti aikoinaan rohkeasti vastata. 10), joka kokkaa ravintolassaan lähiruokaa ja sanoo, että porkkanan kasvuolosuhteet voi maistaa lautaselta. Biodynaamisuus mainitaan myös keittiömestari Pauli Novits yn haastattelussa (s. OMANLAISENSA ”REBELI” oli Viini-lehtikin syntyessään 30 vuotta sitten. Linnea on varmasti oikeassa, sillä persoonallisuudella on aina ollut ysyntää. Uusien kokemusten vuotta! Riikka Huotari PS Lue lisää viinien luomuviljelystä digiartikkelistamme: viinilehti.. JUHA KERTOO kolumnissaan (s. /luomunyt 5 Pääkirjoitus Biodynaamiset viinikokeilut opettivat paljon siitä, miten luonto hoitaa itseään, jos sen annetaan tehdä niin.. He kiittelivät arvioissaan erityisesti niiden persoonallisuutta ja omaperäisyyttä. Onneksi niin. Suomessa kaikenlainen alkoholin mainostaminen oli tuolloin tiukasti kiellettyä, joten edes journalististen juttujen kirjoittamista ei katsottu monopolin suunnalta hyvällä. Eteläisen Rhonen tyylinen viini osoittautuikin bordeaux’laiseksi. Toimituksessa kuultiin spontaani Ohhoh-kommentti, kun sokkona maistetun viinin etiketti paljastettiin tuomareille. Tämä tuli todistetuksi esimerkiksi, kun Antti ja Juha valitsivat kolmannen kerran Vuoden luomuviinit. 16) biodynaamista viinikokeiluistaan, jotka herättivät aikoinaan kuluttajissa jopa ysymyksiä taikauskosta, mutta opettivat myös paljon siitä, miten luonto hoitaa itseään, jos sen annetaan tehdä niin. UUDISTAMME TÄMÄN vuoden aikana Viini-lehden ulkoasua ja sisältöä. Laatikon ulkopuolista ajattelua voi harjoittaa jopa viinejä maistelemalla. Molemmissa maissa on vielä tallella paljon perinteitä, mutta molemmat tarjoavat matkailijalle myös upeita uusia elämyksiä. Tarkoitus on nostaa esiin yhä mielenkiintoisimpia juttuaiheita, havaintoja, löytöjä ja mielipiteitä. Kannattaa esimerkiksi lukea, miten samppanja-asiantuntija Sanna Pöyry yseenalaistaa rypäle-ennakkoluuloja uudella palstallaan. Vaikka luomuvoittajat tulevat perinteisiltä viinialueilta, punaviini yllätti tuomariston täysin. Viinimatkailijan kohteiksi valitsimme tähän numeroon kiehtovat ja persoonalliset naapurukset eli Kroatian ja Slovenian. TÄSSÄ JUHLAVUOTEMME ensimmäisessä numerossa halusimme antaa erityisesti tilaa luonnonläheisyydelle – ja pienimuotoisesti totuttua ravistelevalle ajattelulle. Tässä numerossa olemme freesanneet etupäässä visuaalista ilmettämme, mutta uusia sisältöpalikoitakin on jo muutama tarjolla
VVaplikaatio_ilmo_230x300.indd 1 5.11.2018 15.12. A P P L I K A AT I O N TA R J OA A : A P P L I K A AT I O N TA R J OA A : L ATA A I LM AI N E N VI I N I STÄ VI I N I I N
s. VVaplikaatio_ilmo_230x300.indd 1 5.11.2018 15.12 ”Valitse hedelmäinen valkkari hernekeiton kaveriksi.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. Monet pitävät sisilialaista Tarocca-veriappelsiinia maailman parhaana appelsiinina. A P P L I K A AT I O N TA R J OA A : L ATA A I LM AI N E N VI I N I STÄ V I I N I I N . Syö veriappelsiinit sellaisenaan, käytä salaateissa tai leivo sitruskakku, joka on koristeltu veriappelsiinin viipaleilla. 14 Yhdistä Barcelonan-matkaan patikointireissu alppimaisissa vuoristomaisemissa. S. Sen lyhyt sesonki kestää vain reilun kuukauden tammikuun lopusta maaliskuun alkuun. 15. Jos veriappelsiinit ja -greipit ovat jo vanhoja tuttuja, maistamisen arvoisia uudempia sesonkisitruksia ovat kiinalainen hunajapomelo, israelilainen sweetie (greipin ja pomelon risteytys) ja jamaikalainen ugli eli rumeliini (mandariinin ja greipin hybridi). 7 Suut sitruksille Satsumasta ja klementiinistä se alkaa, niitä seuraavat greipin, limetin, appelsiinin, sitruunan ja veriappelsiinien sesongit. 8 E LI S A JO H A N S S O N + K U V A S A M I P IS K O N E N s. 10 "Porkkanan kasvuolosuhteet maistaa lautaselta", sanoo keittiömestari Pauli Novitsky. Sisältä kauniin punainen, mehukas ja makea veriappelsiini on parhaimmillaan nyt. Sen makeus ja happamuus ovat sopivassa tasapainossa ja c-vitamiinia on ennätyspaljon
Viini on suutuntumaltaan ryhdikäs ja jälkivaikutelmalta paahteinen, hieman savuinenkin ja tyylikäs. Hienonna lehtipersilja. Löydä oma suosikkisi. 8 Viiniseuraa kympillä Erityisesti uudesta viinimaailmasta löytyy kymmenellä eurolla tai alle maukkaita viinejä ruokapöytään. Reilu hedelmäisyys tekee kokonaisuudesta herkullisen. 2. PIQUERAS OLD VINES GARNACHA ESPANJA, 947417, 9,98 € Almansan alueella, La Manchassa valmistetun viinin tuoksu on muheva. TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ CHILE, 007142, 10,90 € Torresin roseeviinin maku on runsas, kuiva ja napakka. Silkkisen pehmeä suutuntuma. Voimakas maku on tummasävytteinen, kuten tuoksukin. CONO SUR BICICLETA RIESLING GEWÜRZTRAMINER VIOGNIER CHILE, 519237, 10,48 € Kolmen lajikkeen valkoviini on kuiva mutta erittäin hedelmäinen. Paista valkosipulit öljyssä. AMALAYA MALBEC TANNAT SYRAH ARGENTIINA, 485797, 9,49 € Punaviini on tummanpuhuva ja muheva. Murustele sekaan leipä ja paista, kunnes murut ovat rapeita ja saaneet väriä. Kuumenna keitto ja vesi kattilassa tölkin ohjeen mukaan. V IIN IS U O S IT U K S E T A N T TI R IN TA -H U U M O Tuunattu hernekeitto 2 tlk (á 425 g) (kasvis)hernekeittoa 3–4 dl vettä 1 prk (120 g) smetanaa 1–2 rkl dijonsinappia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 5 viipaletta patonkia 1/2 ruukkua lehtipersiljaa 1. Viini tummille lihoille paistettuna ja grillattuna. Kerroksellinen maku, jossa on karhunvatukoita, mustaherukkaa, luumua, yrttejä, mausteita, multaisuutta ja tummaa suklaata. Mausta smetana sinapilla. 5. Top 5 NAU MAI SAUVIGNON BLANC UUSI-SEELANTI, 595307, 10,79 € Sauvignon blanc -viinin tuoksussa ja maussa on mustaherukan lehtiä, karviaista, raparperia, yrttejä ja mineraalisuutta. Nauti tuhtien tummien liharuokien ja suurriistan kanssa.. Maussa on makeaa sitruunaa, punaista omenaa ja makeita mausteita, jopa hunajaa. Anna kiehua 5 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulit. Erinomainen aperitiivi ja savustettujen kalasekä äyriäisruokien seuralainen. Tuoksussa on kypsiä kirsikoita sekä punaherukoita. Myös kovat ja suolaiset juustot. Runsas rosee sopii vaaleiden liharuokien sekä ruokaisten salaattien kanssa. Lähes makea ja öljyinenkin suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Kuiva maku ja kesäisen eloisa suutuntuma. 3. Levitä pinnalle dijon-smetanaa, leipämuruja ja runsaasti lehtipersiljaa. 4
Jäämme odottamaan muovituoppien lopullista häviämistä kesäterasseilta. Viinilasin voi ottaa myös mukaan leff aan – Korjaamo Kinossa pyörii festarien ajan legendaarinen viinielokuva Sideways. LÄHIRUOKA & LUOMU -TAPAHTUMA 4.–7.4.2019, MESSUKESKUS, HELSINKI. Pääkaupungissa päästään naturalviinien makuun ensi kertaa järjestettävässä Helsinki Natural Wine -tapahtumassa. Hyvää läheltä Lähiruoka & luomu -messuilla voi tutustua suomalaisiin pientuottajiin, lähellä tuotettuun ruokaan sekä sertifi oituihin luomutuotteisiin. Toista kertaa järjestettävä Turku Craft Beer Festival esittelee pienpanimoita, viskejä ja siidereitä. HELSINKINATURALWINE.COM, 22.–23.3.2019, KORJAAMO. KOONNUT ELISA JOHANSSON Luomu-uutisia 3000 Luomutuotteiden määrä isojen kauppaketjujen valikoimissa. Maistettavana on kattava valikoima natuviinejä, joita myydään pieninä maisteluannoksina sekä laseittain ja pullottain. Pienpanimo-oluita, aitoja siidereitä ja natuviinejä Maaliskuussa juomaharrastajan makuhermoja hemmotellaan Turussa ja Helsingissä. TURKUCRAFTBEERFESTIVAL.COM, 8.–9.3.2019, TURUN VPK:N TALO. Heippa muovipilleille Muovipillit ovat lähivuosina historiaa. 23 % Luomusertifi oitujen juomien myynnin kasvu Alkossa vuosina 2016–2017. 792 Luomuviinien määrä Alkon valikoimassa. Maailman valtameret kiittävät Hesburgeria, joka korvaa muovipillit kartonkisilla jo tänä vuonna, ja laadukkaita cocktailbaareja, jotka käyttävät jo nyt pestäviä metallipillejä ja -sekoitustikkuja. KUVA MIIKKA PIRINEN KUVA ROBERT SEGER K U V A S A M I P IS K O N E N K U V A S H U T TE R S TO C K 9. 100 % vegaaninen Vöner Original (dönerin eli kebabin kasvisversio) on vuoden paras kasviseines. EU yrittää kieltää muoviset pillit ja cocktailien sekoitustikut vuoteen 2021 mennessä. Viime vuonna palkittiin Stadin puutarhurin –Helsingin ainoan luomuviljelijän – ja Juuri-ravintoloiden yhteistyö. Tapahtumassa julkistetaan myös Vuoden Lähiruokateko
Ja aina voi säilöä talven varalle. ”Kasvisten käyttö sekä satokauden ja sesonkien miettiminen on Suomessa vielä lapsen kengissä. ¶ Pauli Novitsky harrastaa naturalviinejä ja syö lohturuokana lapsuudesta tuttuja pelmenejä.. Malli on kuitenkin reilu viljelijää kohtaan, olemme sitoutuneet ostamaan oman osuutemme pellon sadosta, oli satovuosi hyvä tai huono. Kun kasvis on hyvä, ei välttämättä ole edes tarvetta lisätä lautaselle lihaa tai se on vain lisukkeena. Koska satoa ei voi ennustaa ja kasvikset poimitaan silloin, kun ne ovat parhaimmillaan, koetaan keittiössä välillä aikamoisia yllätyksiä. PAULI NOVITSKY ei kainostele puhuessaan joulukuussa Helsinkiin avautuneesta Sofia Gastro -ravintolasta. Juttu voi olla se sairaan hyvä juuriselleri.” Kuten biodynaamisiin viineihin, myös biodynaamisesti viljeltäviin kasviksiin liittyy vahva ideologia, eikä laatukasvisten saaminen ole aina aivan yksinkertaista. ” MONEN MIELESTÄ porkkana maistuu lautasella porkkanalta, oli se kasvanut missä tai miten vain, mutta Paulin mukaan kotimaiset luonnonmukaisesti kasvatetut kasvikset voi tunnistaa mausta. ”Olemme mukana biodynaamisessa Kaupunkilaisten oma pelto -ruokaosuuskunnassa. Oma pellon kautta olemme onneksi saaneet luotua hyviä biodynaamisia tuottajakontakteja ja raaka-aineiden hankinta on helpottunut huomattavasti, Pauli kertoo hyvillään. Kun on kahdeksan tuntia kuokkinut pellolla, nousee arvostus raaka-aineita kohtaan entisestään”, Pauli kertoo. ”Tavoitteenamme on olla Suomen paras ravintola, maan ykkösrafla.” Ja aseena ovat tietenkin luomuraaka-aineet, biodynaamiset kasvikset Korsosta, gastronominen osaaminen ja taitava henkilökunta. ”Satokauden aikaan saatamme saada pellolta toisena viikkona yhdeksää eri kasvista ja toisena 300 kiloa perunaa. Makuero tuontikasviksen ja kotimaisen luomun tai biodynaamisen välillä on aika radikaali. Sadonkorjuun aikaan saamme kaksi kertaa viikossa kasviksia suoraan pellolta ravintolaan ja kokit ovat joka viikko yhden työpäivän peltohommissa. ”Aikaisemman ravintolani La Maison aikoihin kävi niin, että osa biodynaamisista viljelijöistä kieltäytyi myymästä meille satoaan ideologisista syistä. 10 Lasillisella ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN Luonto lautasella Keittiöpäällikkö Pauli Novitsky kokkaa biodynaamisista kasviksista ja kaataa lasiinsa naturalviinejä
Erityiskiitos poro-mustamakkarasta, joka vie voiton tamperelaisesta esikuvastaan sekä illallisella tarjottavasta juurilakkaleivästä, jossa pohjoisen marja ratisee kivasti suussa. Tapahtuma jatkuu molempina päivinä illallisilla, joissa alueen viinit yhdistetään sekä italialaisiin että paikallisiin makuihin. Chiantia monot jalassa Miltä kuulostaisi viinitasting ulkoterassilla tunturimaisemassa. HELSINKIDRINKFESTIVAL.FI, 1.–2.3., VANHA YLIOPPILASTALO. Rukalla maaliskuussa järjestettävässä Chianti Classico Gallo Nero goes snow -tapahtumassa on mahdollisuus maistella italialaisia laatuviinejä ulkona ja sisällä. Sen Kultá Kitchen & Bar -ravintolassa voi nauttia kenties Helsingin (ja koko Suomen) parhaimman aamiaisen. Tarjolla on runsaasti erilaisia juomasekoituksia, myös alkoholittomina. Lappi Helsingissä Lapland Hotels avasi modernia lappilaisuutta henkivän kaupunkihotellin Helsinkiin. Perjantain ja lauantain tastingeissa (klo 12–15) on maistettavana erilaisia Chianti Classico -, Riservaja Gran Selezione -viinejä ja antipasteja. Travia Winesin ja Ruka Peak Chalet Hotel & Restaurantin yhteisessä tapahtumassa on mukana myös italialaisten viinitalojen omistajia ja viinintekijöitä. Tapahtumassa on mukana useita cocktail-baareja ja alkoholijuomien maahantuojia. Omia sekoittelutaitojaan voi testata Home Bar -pisteessä, jossa valmistetaan drinkkejä ammattilaisten opastuksella. RUKAPEAK.FI Drinkkikouluun! Cocktail-trendi jatkaa vahvaa nousukauttaan. Sen todistaa myös maaliskuussa Helsingissä järjestettävä Helsinki Drink Festival, jonka näytteilleasettajapaikat myytiin loppuun jo ennen joulua. CHIANTI CLASSICO GALLO NERO GOES SNOW, 29.–30.3.2019, RUKA. KITCHENKULTA.FI Uutisia KOONNEET RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON K U V A S A M I P IS K O N E N 11. Perjantain illallinen syödään rennosta tunnelmasta nauttien pitkissä pöydissä, lauantaina on luvassa astetta juhlavampi Chef Menu
City-kulttuuri rantautui Myös ravintola-alalla alkoi tapahtua innokkaiden viiniharrastajien toimesta kiinnostavia asioita 80-luvun lopussa. Myös ulkomaisten viinikauppojen ja -baarien osoitelistaukset olivat oleellista sisältöä aikana ennen internetiä. Vuonna 1990 lehteä varten perustettiin oma yhtiö varmistamaan, että lehti saattoi toimia riippumattomasti ja journalistisin periaattein." Kansainvälinen meininki Englantilainen Master of Wine Clive Coates avusti ensimmäisten numeroiden tekemisessä merkittävästi. Lindblom kehui kuitenkin suhteiden Alkoon kehittyneen viime vuosien aikana myönteisesti. Dom Perignon vuodelta 1982 (350 markkaa) oli raadin suosikki ja sai täydet viisi tähteä. Viini-lehti haastatteli Wennercon omistajaa Lars Lindblomia, joka oli eräs alan vaikutusvaltaisimmista yrittäjistä. Hullun Kukon suosituimmat valkoviinit vuonna 1989 olivat italialainen talon viini Soave, portugalilainen Casal Garcia ja espanjalainen Diamante. Viiniagentit työssään Vielä 80-luvulla viinejä sai maahantuoda vain Alko. Viinitietoa 80-luvulta Viini-lehti 30 vuotta Monisteista lehdeksi "Kun myin 30 vuotta sitten viinitarvikkeita Decanter-liikkeessäni Helsingin Eerikinkadulla, moni asiakas halusi ostostensa lomassa keskustella laajemminkin viineistä. He pitivät yhtä ja ihmettelivät keskenään, kuinka pärjätä Alkon monopolin ja varsinkin sen osto-osaston kanssa. Ensimmäisessä numerossa oli 10 kuohuviinin arviot, pisteytettynä samoin kuin nykyisinkin. Viiniagentit taas edustivat päämiehiään eli kansainvälisiä viinintuottajia. Ensimmäisenä vuonna ilmestyi kaksi numeroa. Viinien mainostaminen oli tuohon aikaan täysin kiellettyä, joten lehden mainoksissa esiintyi lähinnä korkkiruuveja ja muita viinitarvikkeita. ¶ VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. Elysee Dry ja Kavaljeeri (molemmat 47 markJUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA.. "Viimeksi mainittuja ei tosin meillä nähdä ennen kuin maiden väliset kauppasuhteet on solmittu uuMarkka-ajan kuplia Kuohuviinit tunnistettiin jo vuonna 1989 viinien aateliksi. Koska suomalaisia viinikirjoja oli 80-luvulla niukalti tarjolla, ensimmäisissä lehdissä esiteltiin paljon ulkomaisia viinilehtiä ja julkaistiin ulkomaisten viinikirjojen arvioita. Ravintolassa oli tarjolla laaja valikoima viinejä myös laseittain, mikä oli uutta tuolloin ja kertoi city-kulttuurin tulosta Suomeen. Coates julkaisi Lontoossa omaa pienimuotoista laatuviineihin keskittynyttä The Vine -lehteä, jonka juttuja oli helppo suomentaa ja muokata kotimaisia tarpeita vastaaviksi. Pian ystäväni ja lehden perustajaosakas Esa Korjula kuitenkin totesi, että unohdetaan monisteet ja tehdään oikea lehti. Elysee Dry ja Kavaljeeri (molemmat 47 markkaa) jäivät yhteen tähteen. Alussa lehti oli Decanterin asiakaslehti, jota jaoimme ilmaiseksi liikkeessä ja tuttaviemme viinipainotteisissa ravintoloissa. Lindblom oli käynyt juuri tutustumassa Argentiinan, Brasilian ja Chilen viineihin. ”Viiniagentti toimii monopolimaassa puun ja kuoren välissä”, Lars Lindblom kuvaili työtään. Jälleenmyyjien ilmoitukset kattoivat tekokustannuksia, mutta pääosin lehti oli yhtä kuin Decanterin mainosbudjetti. ”Joskus agentti onnistuu myötävaikuttamaan Alkon uutuusvalintoihin, vaikka nämä Salmisaaressa itsenäisesti suoritetaankin.” Uusi maailma rynni Eurooppaan voimalla, mikä näkyi myös agenttien työssä. Aiheet käsittelivät viinisatoja ja jo tuolloin myös Eurooppaa ravistelleita viiniskandaaleja. Ensimmäisissä numeroissa oli juttu Michael Wardista, joka isännöi Ravintola Hullu Kukkoa Helsingissä. 12 Viini-lehti sai alkunsa kivijalkaliikkeestä ja sen asiakkaiden tiedonhalusta. Huomasin toistavani samoja asioita kerta toisensa jälkeen, joten päätin kirjoittaa valmiiksi muutamia monisteita, joita jaoin kiinnostuneille. Ensimmäisessä numerossa oli 10 kuohuviinin arviot, pisteytettynä samoin kuin nykyisinkin. "Viimeksi mainittuja ei tosin meillä nähdä ennen kuin maiden väliset kauppasuhteet on solmittu uudelleen." Markka-ajan kuplia Kuohuviinit tunnistettiin jo vuonna 1989 viinien aateliksi. Punaviinisuosikkeja olivat talon viini Bardolino, kalifornialainen Classic Red sekä australialainen Koonunga Hill
4. Suolaa valmiit kikherneet ja tarjoa jäähtyneenä. Kaada kikherneet leivinpaperille uunipellille. 1 rkl rypsija 1 rkl seesamöljyä) suolaa 1. Kaada kikherneet mausteseokseen ja sekoita hyvin, jotta kikherneet maustuvat. Sekoita mauste ja öljy kulhossa. Mausteita vaihtamalla saat kikherneistä aina uuden makuisia. Kaada kikherneet mausteseokseen ja sekoita hyvin, jotta kikherneet maustuvat. VIINISUOSITUS: MIONETTO ROSÉ EXTRA DRY ITALIA, 957287, 10,29 € Pikkusuolaista. 13 KOKEILE! Paahdetut kikherneet maistuvat myös rapeina suupaloina salaatissa tai sosekeitossa.. Viinisuositus: MIONETTO ROSÉ EXTRA DRY ITALIA, 957287, 10,29 € Pikkusuolaista Rapeaksi paahdetut kikherneet maistuvat pikkupurtavana viinilasillisen kanssa. Sekoita mauste ja öljy kulhossa. ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Paahdetut kikherneet 1 prk (310/265 g) kikherneitä 2 tl Ras el hanout -mausteseosta 2 rkl öljyä (esim. Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa tai uunin tasalämmöllä 220 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes kikherneet ovat rapeita. 2. Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä. 4. Mausteita vaihtamalla saat kikherneistä aina uuden makuisia. Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO PAAHDETUT KIKHERNEET 1 prk (310/265 g) kikherneitä 2 tl Ras el hanout -mausteseosta 2 rkl öljyä (esim. Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa tai uunin tasalämmöllä 220 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes kikherneet ovat rapeita. Kaada kikherneet leivinpaperille uunipellille. 3. 1 rkl rypsija 1 rkl seesamöljyä) suolaa 1. Suolaa valmiit kikherneet ja tarjoa jäähtyneenä. 2. 3. Rapeaksi paahdetut kikherneet maistuvat pikkupurtavana viinilasillisen kanssa. Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä
3. Alppimaisen jylhiin vuoristomaisemiin ajaa Barcelonasta kolmessa tunnissa. 4. 14 14 Elämys Kohti huippua Mitäpä, jos yhdistäisi Espanjan-lomaan myös patikoinnin vuoristossa. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN KATALONIAN NAAPURISSA sijaitseva Aragonian itsehallintoalue on hyvä paikka tutustua Pyreneiden vuoristoon. Horisontissa kohosivat terävät vuoret, joiden huipulla kimmelsi lunta vielä kesäkuussa. Kiivettyämme vuorenharjanteelle mies piti vartin mittaisen luennon Pyreneiden vuoriston geologiasta. Näimme vuoristoniittyjä, mäntymetsän peittämiä rinteitä ja hurjana kohisevia koskia. Maisema toi mieleen Alpit, eipä olisi uskonut, että oltiin Espanjassa! 1. Erinomaisen ruoan lisäksi alueen vetonauloja ovat upeat maisemat, joihin tutustuu parhaiten vetämällä vaelluskengät jalkaansa. Charon pikkuruisessa kylässä kannattaa yöpyä O Chardinet d’a ormiga -majatalossa. 3.. ¶ LISÄTIETOA PYRENEIDEN ALUEESTA: TOPOFTHEPYRENEES.COM toon. Kyllä maistui! MAINIO TUKIKOHTA patikointimatkailijalle on Aínsan pikkukaupunki, jonne ajaa Barcelonan lentokentältä kolmessa tunnissa. Juanma Crespo Gimeno, vuoristo-oppaaksi ryhtynyt entinen opettaja, pitää luentoa Pyreneiden vuoriston synnystä. Me saimme oppaaksemme Juanma Crespo Gimenon, joka johdatti ryhmämme Posets-Maladetan luonnonpuisVAIKKA OLIMME matkustaneet Espanjan pohjoisrajalle patikoimaan, reippailun vastapainoksi piti tietysti myös herkutella. 2 4. Posets-Maladetan luonnonpuiston metsämaisemia. ARAGONIAN VUORISTOPOLUILLA pärjää mainiosti omin voimin, mutta enemmän kokemuksesta saa irti vuoristo-oppaan kanssa. Alkupalana oli mädillä koristeltua kirjolohitartaria ja sitä seurasi muita paikallisia herkkuja: lammasta, käsityöläisjuustoa ja villin rujoa Garnacha-rypäleestä valmistettua viiniä. 1. Parhaita aikoja Pyreneiden rinteillä patikoimiseen ovat kevät ja syksy. Valitsemamme La Capilleta -ravintola oli tupaten täynnä, ja syykin selvisi, kun annoksia alettiin kantaa pöytään. Lehmät voivat ihailla upeita näkymiä kesälaitumellaan Monte Perdido -vuorella. Vuoristokylistä löytyy viehättäviä majataloja, joissa kahden hengen huone maksaa 40–80 euroa. Myöhemmin hän esitteli meille kännykkäsovelluksen, joka sirkutti lintujen kutsuääniä – ja sai uteliaat pikkulinnut ilmestymään kuin tyhjästä paikalle. 2. Tasokas illallinen on noin 20 euroa
Klassikoide n jäljillä Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti Tulevat Viinikoulut ja aiheet: 14.2. Enkä todella arvannut, että leukani tulee loksahtamaan täysin. Nuorina sauternesit ovat usein niin ylenpalttisen runsaita, ettei niitä voi juoda kuin pienen lasillisen. Yli sata vuotta vanha viini oli edelleen uskomattoman eläväinen maultaan. Ja hyvin harvoin saa muutenkaan tilaisuutta maistaa isoisän ikäistä viiniä joutumatta vararikkoon. Yhtä vaikuttavia olivat vuosikerrat 1909, 1913, 1917, 1923, 1933 ja 1938. Huutokauppahinnat ovat alhaisia verrattuna samanikäisiin Bordeaux’n punaviineihin. Siinä saattoi maistaa crème bruléeta, kuivattuja yrttejä ja tupakkaa. Terhakkaat hapot pitivät maun hyvin ryhdikkäänä loppuun saakka. Brunello & Sangiovese 28.2. TASTING OSOITTI selkeästi, että lähes mikä tahansa sauternes-vuosikerta ikääntyy upeasti, jos vain tarhat on hoidettu hyvin, sadonkorjuu tehty valikoiden ja viininvalmistus on osaavaa. Joten en oikein tiennyt, mitä odottaa tastingilta. Olisin itsekin jäänyt nauttimaan niistä pidemmäksi aikaa, jollei olisi ollut pakko kiirehtiä takaisin töihin. Prestige Champagne VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU Katso lisää:. Saattaisi luulla, että kun viineillä on ikää 80–110 vuotta, ne alkavat muistuttaa toisiaan. Ja vain erittäin harvoin tulee tilaisuutta maistaa ikääntyneitä sauternesejä, koska harva kerää niitä eikä niiden ympärillä ole mitään pöhinää viinipiireissä. 28 viinin joukossa oli vain yksi korkkinen viini ja yksi, joka oli turhan kuivahtunut maultaan ollakseen miellyttävä. Mutta ei. Yksi tällaisista oli Bordeaux’ssa Château Lafaurie-Peyragueyssa järjestetty vertikaali-tasting, jonka aiheena oli ikääntyneet sauternes-viinit. Bourgogne & Pinot Noir 28.3. 15 Kolumni Yllättävä vertikaal i KOSKA KUULUN jamessuckling.com-verkkosivuston maistelutiimiin, pääsen välillä mukaan hyvin epätavallisiin tastingeihin. STUART PIGOTT – BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN KANSAINVÄLISIÄ VIINIPIIREJÄ. PAKKO VIELÄ mainita, että jos matkailet Bordeaux’n suunnalla, suosittelen lämpimästi Lafaurie-Peyragueyn Relais & Chateaux -hotellia ja sen Lalique-ravintolaa. Nämä jalohomeiset makeat valkoviinit, kuten makeat viinit yleensäkin, mielletään usein epämuodikkaiksi, ja vain harva viljelijä tekee niillä rahaa. En usko, että edes Premiere Grand Cru Classé Bordeaux -punaviinit tekisivät yhtä suurta vaikutusta kuin nämä viinit. Kaikki tuoksuivat ja maistuivat erilaisilta. ENSIMMÄISEKSI YLLÄTYIN siitä, että vertikaalin nuorinkin viini oli vuodelta 1945! Aloitimme kuitenkin vanhimmasta, joka oli vuosikertaa 1906 – vuodelta, jolloin isoisäni syntyi. Rheingau & Riesling 25.4
Sittemmin olemme päättäneet siirtyä sataprosenttisesti luomuviljelyyn, johon eivät kuulu sen enempää synteettiset rikkaruohokuin hyönteismyrkytkään. HENKINEN SUHTEENI biodynaamiseen viljelyyn on hataralla pohjalla. Tutustuin Jolyyn noin kaksikymmentä vuotta sitten hänen vierailleessaan Helsingissä Viiniexpossa. Vai olenko nyt siirtynyt jo viilaamaan pilkkuja. Biodynaamiset rutiinit ovat jääneet historiaan. Niiden lehdet olivat tummempia ja tippuivat myöhemmin syksyllä kuin naapurustossa. Periaatteet olivat heidän mielestään luonnottomia tai ainakin pelottavia. Mutta silti, valtameriä kuu nyt ainakin liikuttelee. Tämä biodynaamisten viinien tuottajaguru on saanut vuosien varrella sekä kiitosta että vahvaa kritiikkiä – samoin kuin hänen Loire-joen alajuoksulta tulevat viininsäkin (Coulée de Serrant -viinit ovat totisesti yhtä omaperäisiä kuin tekijänsäkin). Esimerkiksi nokkosteen ruiskuttaminen tarhoille kuivina kausina edistää nesteiden kiertoa köynnöksissä, aivan samalla tavoin kuin nokkostee edistää ihmistenkin aineenvaihduntaa. INNOSTUIN AIKOINAAN biodynaamisesta viininviljelystä Nicolas Jolyn ansiosta. NÄIN JÄLKEENPÄIN hieman harmittaa, etten aloittanut kokeita biodynaamisen viljelyn ja luonnonmukaisen viljelyn välillä. Ennaltaehkäisy, huolellisuus ja homeopatia tuntuisivat siis toimivan viininviljelyssäkin. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com pwe1902_Besucher_230x300+3_FI.indd 1 18.12.18 10:58 JUHA ON CHATEAU CARSININ ISÄNTÄ, JOKA NUKKUU HYVIN MYÖS TÄYDEN KUUN AIKAAN.. Mutta olen kyllä myös saanut palautetta maailmankaikkeutta tutkivalta emeritusprofessori Esko Valtaojaltakin siitä, että minun on turha kuvitella, että esimerkiksi kuun vetovoima voisi vaikuttaa kasviemme elinympäristöön ja sitä kautta niiden toimintaan. SAIN AIKOINAAN biodynaamisesta viljelystä jonkin verran kritiikkiä kuluttajiltamme, jotka rinnastivat tekemisemme uskonnollisiin riitteihin tai woodoohon. ProWein: To another 25 great years! The World’s No.1 Kansainväliset viinien ja alkoholijuomien erikoismessut Düsseldorf, Saksa 17.-19. Siis pitäisikö rypäleet poimia kuun kierron mukaisesti silloin, kun rypäleissä on vähiten vettä. Biodynaamisessa viljelyssähän on oleellista myös toimenpiteiden ajankohta, tekemisen suhde kuunkiertoon ja tähdistön asentoihin sekä maaperää vahvistavien preparaattien käyttö. Tiedän kyllä, että kuun kierto siirtää valtavia vesimassoja valtamerissä päivittäin, ja että tarhojemme vieressä kulkeva Garonne-joki liikkuu uomassaan ylös-alas vuoroveden vaikutuksesta. Ja taas toisaalta: yliopistojen enologisissa tiedekunnissakin ihmetellään sitä, kuinka kuun vetovoima vaikuttaa köynnöksissä oleviin nesteisiin. Olisi ollut mielenkiintoista nähdä, millaisia eroja olisi syntynyt. Koetarhani tuottivat laadukkaita viinejä alusta alkaen, mutta sitten taloudelliset realiteetit astuivat kuvaan. 16 Kolumni Aloitin omat biodynaamiset viiniviljelykokeiluni vuonna 2003. Ainakin tiedän nyt, että ne köynnökset, jotka saavat pitää itse itsestään huolta, voivat hyvin. Taloudellisten realiteettien edessä (mikä tarkoittaa tässä tapauksessa sitä, että viiniemme hintoja ei voinut nostaa kustannusten nousua vastaavaksi), biodynaamiset kokeilumme muuttuivat enemmänkin ”perusluomuksi”. maaliskuuta 2019 www.prowein.com To Another Great Year Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P. Itse koin tuolloin – ja koen vieläkin – että toimintamme oli ennen muuta paluuta vanhan kansan oppeihin. Ainakin alan tutkimuksissa on havaittu, että silloin kun ollaan lähellä täyden kuun ajankohtaa, kuun vetovoima on suurimmillaan. ITSEÄNI VIEHÄTTÄÄ biodynaamisuudessa ajatus paluusta perinteisiin oppeihin. OMAT BIODYNAAMISET kokeiluni Bordeaux'ssa alkoivat lupaavasti: koetarhoilla viljellyt köynnökset olivat terveempiä ja terhakkaampia kuin perinteisillä menetelmillä kasvatettujen tarhojen köynnökset. Tarhan merkitys raaka-aineen tuottajana tuli ratkaisevan tärkeäksi. Mutta mitä tulee viinien maistelun parhaaseen ajankohtaan, suosittelen tutustumista kännykkäsovellukseen nimeltä ”when wine” JUHA BERGLUND Coming Home ProWein for Tervetuloa ProWein 2019 -messuille! Tietoisella, kestävällä kasvustrategialla ProWein on kasvanut viimeisten 25 vuoden aikana pienistä viinimessuista maailman tärkeimmäksi alan kohtauspaikaksi – ainutlaatuisella kansainvälisyydellä ja vertaansa vailla olevalla monipuolisella tarjonnalla. Mutta selvää on ainakin se, että kun noin kolmasosaa tarhoistamme alettiin hoitaa biodynaamisilla menetelmillä, henkilökuntamme huolellisuus kaikkea työtä kohtaan kasvoi merkittävästi
17 Coming Home ProWein for Coming Home ProWein Tervetuloa ProWein 2019 -messuille! Tietoisella, kestävällä kasvustrategialla ProWein on kasvanut viimeisten 25 vuoden aikana pienistä viinimessuista maailman tärkeimmäksi alan kohtauspaikaksi – ainutlaatuisella kansainvälisyydellä ja vertaansa vailla olevalla monipuolisella tarjonnalla. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com pwe1902_Besucher_230x300+3_FI.indd 1 18.12.18 10:58. ProWein: To another 25 great years! The World’s No.1 Kansainväliset viinien ja alkoholijuomien erikoismessut Düsseldorf, Saksa 17.-19. maaliskuuta 2019 www.prowein.com To Another Great Year Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P
ILKKA SIRÉN KUVAT VILLE PALONEN Viinimailla 18. Kroatialainen nousukulma Istrian niemimaan viinihistoria on täynnä epävakautta, mutta nyt alueella uskotaan vahvasti tulevaisuuteen. Pientilojen laadukkaat viinit todistavat monen asian muuttuneen viime vuosina
teksti Ilkka Sirén + Kuvat Ville Palonen 19
20 Viinintekijä Bruno Trapan osaa heittäytymisen taidon. Nyt paikallisia viinintekijöitä yhdistää horjumaton intohimo aluetta ja sen viiniä kohtaan. Vielä 1800-luvun alkupuolella Istriassa viljeltiin enemmän viiniä kuin koko Kroatiassa tänä päivänä, mutta tilanne oli aivan toinen pitkälle 1900-luvulle. Trapanin viineissä on panostettu myös ulkoisiin yksityiskohtiin roatian Istria on ollut tärkeä maantieteellinen solmukohta jo vuosisatoja. Vasta Jugoslavian hajoamisen myötä Istrian viinikirjassa kääntyi uusi sivu. Vanhojen amforaruukkujen perusteella on päätelty, että varsinkin roomalaiset olivat persoja istrialaisille viineille. Sittemmin Istrian viinintuotanto koki lukuisia alamäkiä aina viinikirvan tuhoamista taimista eri valtioiden heittonappulana oloon ja kommunismiin. Eri kansallisuudet ja eri ideologiat ovat törmänneet ajoittain rajustikin toisiinsa Adrianmeren ympäröimällä niemellä. Mutta yksi asia on pysynyt: viini on virrannut alueella jo antiikin ajoilta asti. Istriasta onkin kovaa vauhtia kasvamassa maailmanluokan ruokaja viinimatkailukohde.
Minulla oli paljon vapaa-aikaa, joten ajattelin, että voisihan sitä kokeilla. Trapan Wine Stationin veikeästi sisustettu maisteluhuone on avoinna vierailulle tilauksesta. Samoihin aikoihin isoisäni kuoli ja jätti jälkeensä hyvin pienen viinipalstan. Puhuttaessa Istrian viinihistoriasta ja alueen hitaasta noususta parrasvaloihin Trapan ei säästele sanoja. Kukaan ei halunnut pitää viiniköynnöksiä hengissä ilmaiseksi. Kannattaa poiketa myös viinitilan yhteydessä toimivaan ravintolaan, joka tarjoilee herkkuja niin Istriasta kuin Italiastakin. Vanhempani haukkuivat minua pummiksi. 21 Trapan – showmies ja viininörtti NOIN 15 minuutin ajomatkan päässä Pulasta sijaitseva Trapan Wine Station edustaa hienosti kroatialaisten viinien nykytrendiä. Ajan voi varata tilan nettisivuilta. “Kaikki tämä on tapahtunut vain muutamassa vuodessa – from zero to hero”, Bruno hymähtää. “Opiskelin Zagrebissa yliopistossa, mutta siitä ei tullut yhtään mitään, joten isäni pyysi minua palaamaan Istriaan. Jos poikkeat tilalle, maista ainakin akaasiapuutynnyrissä kypsytettyä Malvazija-valkoviiniä ja kapinahenkistä Che Teran -roseekuohuviiniä. TRAPAN.HR —› ”Opiskelin Zagrebissa yliopistossa, mutta siitä ei tullut yhtään mitään.” Trabanin samettisella etiketillä varustettu lippulaivaviini The One on sekoitus Syrahja Teran-rypäleitä. Nuorekkaalla viinintekijällä ei ole harteillaan pitkiä perinteitä puoltavaa viinisukua, vaan hän törmäsi viiniin sattumalta. “Monet ovat kutsuneet Istriaa uudeksi Toscanaksi, mutta ennemminkin tämä on vanha Toscana – se alkuperäinen! Istria on aina ollut fantastinen paikka viljellä viiniä, mutta viinin laatu ei koskaan päässyt kukoistamaan. Trapanin viinit viedään käsistä. Yhdistelmä on samettinen myös suussa. Mutkittelevien teiden päässä sijaitsevaa viinitaloa johtaa ylienerginen “yhden miehen show” Bruno Trapan. Malvazija-rypäleestä valmistettu hunajainen ja hennon aprikoosinen Istraditional on ollut valmistusvaiheessa kuorikontaktissa yhdeksän päivää, mikä tekee viinistä aavistuksen tanniinisen.. Phylloxera-viinikirva, Itävallan keisarikunta, italialaiset ja kommunismi pitivät jokainen vuorollaan huolta siitä.” Nykyään tilanne on kuitenkin toinen. En valinnut viiniä, vaan viini valitsi minut.” Kokeileminen kannatti, sillä tällä hetkellä Trapan on yksi Kroatian kirkkaimmista viinitähdistä, jonka viinit niittävät mainetta niin viinijulkaisuissa kuin kilpailuissa ympäri maailman. Menestyksestään huolimatta viinitila on pysynyt pienenä: sillä on vain 11 hehtaaria viintarhoja, joista suurin osa koostuu paikkallisista Teranja Malvazija rypälelajikkeista. Kaikki Trapanin villit tarinat Kroatian viinimaailmasta eivät kestä päivänvaloa, mutta puheliaan kovisimagon takaa paljastuu perheelleen täysin omistautunut viininörtti
Kuvassa Gianfranco ja Antonella Kozlovic.. 22 Kozlovi?in viinitilan terassilla ollaan kuin laivan keulassa
Vahva osoitus paikallisten valkoviinien potentiaalista. 23 YLLÄ: Kozlovi?in moderni viinitila istuu hyvin ympäristöönsä. Entisen Jugoslavian valtion omistaman osuuskunnan valmistama valkoviini on yllättävän pirteä ollakseen 27 vuotta vanhaa. “Santa Lucia -viinitarhamme oli tunnettu korkeasta laadustaan jo ennen meitä”, Gianfranco kertoo kaataessaan lasiinsa kellarinsa helmen, Santa Lucian vuosikertaa 1991. Viimeisen päälle suunniteltu viinikellari, maisteluhuone ja ulkoterassi ovat olleet pitkän työn tulos. Tilan takana sijaitsevan kukkulan toisella puolella on Kroatian ja Slovenian raja. Hieman erikoiselta kuulostava viinin ja hunajan yhdistelmä on yllättävän herkullinen pala historiaa. “Samalla, kun olemme kasvaneet ja oppineet enemmän tästä alueesta, olemme liikkuneet myös taaksepäin. Se tulee yhdeltä viinitarhalta Bujen kylän liepeiltä. Gianfranco ja Antonella Kozlovi. KOZLOVIC.HR —› Kozlovi?in tarina alkoi jo 1900-luvun alussa, mutta uutta tuulta purjeisiin toi vuonna 2012 valmistunut viinitilan laajennus.. “Uusi kellariteknologia ja erilaiset viininvalmistusmenetelmät auttavat meitä tulkitsemaan paremmin paikallisia rypälelajikkeita”, Antonella jatkaa. Kozlovi?in viinitilalla kannattaa valkoviinien lisäksi maistaa myös hunajalla maustettu Mediteran. Viinitilan takana, pienen kukkulan toisella puolella alkaa jo Slovenia. Meidän piti miettiä uudelleen, miten lähestyä viiniköynnöksiä. Kozlovi?in perheen viinitarina alkoi jo 1900-luvun alussa, mutta uutta tuulta purjeisiin toi vuonna 2012 valmistunut viinitilan laajennus. Kozlovi. on noussut eräänlaiseksi moderniksi klassikoksi Kroatian viinimaailmassa. Sen sijaan, että miettisimme pelkästään, kuinka torjua mahdollisia tauteja viinitarhoillamme, haluamme ymmärtää, miten viiniköynnös toimii organismina”, tilaa esittelevä Antonella kertoo. Tämä tarkoittaa muun muassa sitä, että kolmen viime vuoden aikana olemme opiskelleet paljon esimerkiksi köynnösten oikeaoppista leikkaamista ja erilaisia keinokastelumenetelmiä. ovat vieneet tilaansa hiljalleen eteenpäin. Kozlovi. Tämä väkevöity viini on ehkä lähinnä sitä viiniä, jota janoiset roomalaiset joivat muinoin katsoessaan Pulan amifteatterissa käytyjä verisiä gladiaattoriotteluita. Kozlovi?in lippulaivaviini Santa Lucia on sataprosenttinen malvazija. Maisema on kuin elokuvista. Pientä laaksoa koristelevat kauniit viinitarhat, tiheä istrialainen metsä ja vastapäisen kukkulan päällä olevat Momjanin linnan rauniot. – valkoviiniä elokuvatunnelmissa ISTRIAN NIEMIMAAN pohjoisosasta, vehreän Momjanin laakson perukoilta, löytyy Kozlovi?in perheen viinitila
Kannattaa maistaa ainakin tilan Meneghetti Red, joka sisältää klassisia Bordeaux-lajikkeita. Tilalle kannattaa ehdottomasti jäädä yöksi, mutta jo pitkä lounas kauniilla ulkoterassilla on elämys. Meneghetti – lakimiehen toteutunut unelma Meneghettin nykyinen majatalo sijaitsee vanhalla maatilalla, joka toimi 1800-luvulla Itävalta-Unkarin sotilasupseerien turvapaikkana. Viinitarhoja Meneghettilla on noin kymmenen hehtaaria. Viineihin voi ravintolan lisäksi tutustua uudessa maisteluhuoneessa. Tilan punaiset rypälelajikkeet on istutettu Tilalle kannattaa ehdottomasti jäädä yöksi, mutta jo pitkä lounas kauniilla ulkoterassilla on elämys. ¶ MENEGHETTI.HR KIINNOSTUITKO. auttoi laittamaan alulle Meneghettin viinituotannon, ja nykyään viininvalmistusta konsultoi italialainen viinilegenda Walter Filiputti. Lautasella saattaa silloin olla esimerkiksi paikallista ilmakuivattua kinkkua ja lasissa viiniä. Eipä aikaakaan, kun raunioiden paikalle nousi pienehkö luksushotelli, maailmanluokan ravintola ja viinitila. Movia-viineistään tunnettu slovenialainen huippuviinintekijä Aleš Kristan?i. 62. Suurta suosiota on kerännyt myös Meneghetti Classic -kuohuviini, joka on valmistettu Chardonnay-, Pinot Blanc ja Pinot Noir -rypäleistä. Tiheiden pusikoiden reunustama pitkä hiekkatie saattaa herättää epäilyksen navigaattorin toimivuudesta, mutta kärsivällisyys palkitaan, sillä perillä löytyy viininystävän keidas. Lounasaikaan suunnaksi kannattaa ottaa viinitila Meneghetti, joka sijaitsee noin puolen tunnin ajomatkan päästä Rovinjista. PRUUVISSA MAISTETAAN KROATIAN JA SLOVENIAN VIINEJÄ ALKON VALIKOIMASTA, S. hotellin edustalle punertavaan rautarikkaaseen crljenica-maaperään, joka soveltuu hyvin punaviinien tuotantoon. Paikalliset nauttivat ennen lounasta marendaa eli pientä suolaista purtavaa. 24 UNELMAISEN PITTORESKI Rovinj on vanha kalastajakylä, jossa osa asukkaista puhuu vielä tänäkin päivänä vanhaa romaanista istriotin kieltä. Ravintolana ja viinihotellinakin toimiva Meneghetti perustettiin vuonna 2000, kun pesunkestävä ruokaja viini-intoilija, lakimies Miroslav Plišo löysi sattumalta vanhan hylätyn maatilan. Viiniosaaminen Meneghettin tilalle haettiin yllättäen Istrian ulkopuolelta – eikä turhaan, sillä tilan viinien laatu on kiinnittänyt kansainvälistäkin huomiota. Areenan alakerrassa sijaitsee paikallinen viinimuseo.. OIKEALLA: Pula Arena on maailman parhaiten säilynyt antiikin aikainen amfiteatteri. Paikallisten rypälelajikkeiden lisäksi Meneghetti on kunnostautunut kansainvälisissä rypälesekoituksissa. Valkoiset rypälelajikkeet kasvavat niemimaan pohjoisosassa Brtoniglan edustalla
Eikä sovi unohtaa paikallista oliiviöljyä! “Oliiviöljyraamattu” Flos Olei valitsi Istrian maailman parhaaksi oliiviöljyalueeksi jo kolmantena vuotena peräkkäin. Rovinjin vanha kaupunki sijaitsee upealla paikalla Adrianmeren rannalla. Lokakuussa järjestettävä tryffelifestivaali onkin ideaali paikka maistaa tuoreita tryffeleitä esimerkiksi paikallisen pljukanci-pastan kanssa. 25 Tryffeleitä ja laatuöljyä Istrian niemimaan sisäosassa, kauniin kukkulan päällä sijaitseva pieni Motovun kylä on eräänlainen pyhiinvaelluskohde kaikille tryffeleiden ystäville. Näköaloja kannattaa ihailla esimerkiksi Pyhän Eufemian kirkon tornista.. Kulinaristilla on siis Istriassa varsin mukavat oltavat
26 26 Tarhakettu
Sen nimi oli Kranktus.” KAKSI ALBUMIA myöhemmin bändin laulaja-basisti Taras kiersi ympäri Australiaa ja soitti maan suurimmilla musiikkifestivaaleilla. Jälkeenpäin olen katunut sitä. “Työ viinitarhoilla oli hieman tylsää. Minulla oli lounaseväänä koulussa ukrainalaista makkaraa ja hapankaalia, kun taas ystäväni söivät vaaleaa leipää ja Vegemite-levitettä. Taraksen sukujuuret ovat Ukrainassa. Nautin siitä, ettei minun tarvinnut omistaa kauluspaitaa tai ajaa partaa. Ensin vuorossa oli avustavan viinintekijän pesti Kaliforniassa, jonka jälkeen hän suuntasi vähemmän tunnettuun viinimaahan Ruotsiin. Kun tein töitä käsilläni yhdessä luontoäidin kanssa, tajusin, että haluan tehdä viiniä.” Taraksen uusi urapolku ei kuitenkaan alkanut hohdokkaasti. Miehen suttuinen parta ja tukka, joka näyttää siltä kuin se olisi leikattu leipäveitsellä, naamioi alleen yhden eteläisen pallonpuoliskon puhutuimmista viinitähdistä. —›. Olla kuin yksi muista. “Tein hyvin tavallisia työtehtäviä tarhoilla, ja rakastin sitä. Yksi syy tähän on australialaisten luomuja alkuviinien sanansaattaja Taras Ochota, jonka esittelypöytä kerää messuilla usein pitkän jonon – syystäkin. Isot viinitalot ja brändit hallitsevat vientimarkkinoita, ja vuosien varrella kuluttajille on syntynyt hyvin yksipuolinen kuva tästä isosta viinimaasta. Hänen isovanhemmat muuttivat Australiaan toisen maailmansodan jälkeen. Tienasin vähän, söin voileipiä ja poltin pilveä, joten päätin perustaa punk-bändin. “Toisin kuin vanhempani, minä synnyin Australiassa. Maan luomuja alkuviinit ovat nousseet viime aikoina vahvasti pinnalle, kiitos rajoja rikkovien viinintekijöiden. Hän valmistui Adelaiden yliopistosta ja lähti maailmalle. “Vanhempani olivat 8-vuotiaita saapuessaan Australiaan. ILKKA SIRÉN + KUVAT JAMES BROADWAY, WINE AUSTRALIA USTRALIA TUNNETAAN ympäri maailmaa tasalaatuisena viinimaana. Olin heidän lentävä viinintekijänsä. “Opiskelin päivisin ja tein töitä iltaisin ravintoloissa. Menin töihin yhdelle Ruotsin suurimmista viinimaahantuojista nimeltä Oenoforos. Olen kuitenkin ylpeä ukrainalaisesta perinnöstäni.” ETELÄ-AUSTRALIAN ADELAIDESSA alunperin restonomiksi opiskellut Taras ei viihtynyt koulun penkillä. Mutta kiertue-elämään kyllästynyt Taras palasikin koulun penkille, tällä kertaa opiskelemaan enologiaa. Australia on kuitenkin myös paljon muuta kuin vain täyteläistä shiraz-punaviiniä. Yksi heistä on Etelä-Australiassa Adelaide Hills -viinialueella majaileva Taras Ochota. Yksi tehtävistäni oli laittaa saapuvat keskeneräiset viinit valmiiksi pullotusta varten Ruotsissa.” Toinen työtehtävistä oli matkustella ympäri Eurooppaa, enimmäkseen Etelä-Italiassa, ja avustaa paikallisia viinitaloja valmistamaan Ruotsin markkinoille sopivia viinejä. “Näin työilmoituksen lehdessä ja ajattelin, että miksi ei. 27 Aallon muodostamassa tuubissa Jo muutaman vuoden ajan Lontoon kansainvälisillä viinimessuilla on ihmetelty kuhinaa Australian osastolla. Huomasin kuitenkin pian, että vihaan asiakkaita, joka on tietysti iso ongelma hotellija ravintola-alalla.” Kun koulu loppui, Taras meni töihin viinitilalle. Vanhempani yrittivät opettaa minulle ukrainalaista kulttuuria, mutta minä halusin olla australialainen. Hetken näytti siltä, että viini olisi historiaa. He tapasivat toisensa myöhemmin ukrainalaisen yhteisön kautta.” Nuoruudestaan Taras on vähäsanainen. MIELIKUVA MITTATILAUSPUKUA täydellisesti kantavasta viinintekijästä lentää välittömästi ulos ikkunasta, kun Ochota kävelee huoneeseen. Kun aloitin koulun, halusin vain kuulua joukkoon, mikä oli vaikeaa, koska ukranalainen nimeni oli omituinen
Pitää vain uskoa itseensä ja tuntea todella hyvin viinitarhansa.” Ochota Barrels -viinitilaan kuuluu viisi hehtaaria tarhoja, tuotanto on noin 40 000 pulloa vuodessa. Kun maistat viiniäni, haluan vain, että sanot ‘hitto, onpas herkullista’ ja tyhjennät pullon minuutissa.” TARAS PYÖRITTÄÄ oman viinitilansa ohella pientä Lost in a forest -pizzaravintolaa hiljaisen Uraidla-kaupungin keskustassa. Ravintola toimii entisessä kirkossa, pizzauunikin sijaitsee alttarilla. Sen sijaan saatan laittaa Joy Divisionin musiikkia soimaan, lukitsen kellarin oven, juon viskiä ilman jäitä ja vietän tunteja valmistaen makujen labyrinttia. Hän on upea ja kaunis hippi, joka on kotoisin täältä. En halua tehdä semmoista. Itse haluan tehdä herkullisia viinejä kauniilta viinitarhoilta. Osa näistä alkuviineistä on viallisia ja epämiellyttäviä. Nuhjuisen pinnan alta paljastuu vakuuttava määrä tietotaitoa ja kokemusta viinin valmistuksesta. Maailmaa nähnyt viinintekijä olisi voinut valita minkä tahansa viinialueen Australiassa, mutta oma koti löytyi Adelaide Hillsin perukoilta. “Suurin inspiraationi on vaimoni Amber. Hyvän juoman valmistus ei ole rakettitiedettä. I think I’ll start a forest fire.” Forest Fire, Dead Kennedys VAIKKA PUNK-PIIREISSÄ Taraksen seikkailun bulkkiviinien maailmaan voisi nähdä jonkinlaisena takinkääntönä, vankka kokemus molemmilta puolilta viinimaailmaa antaa hänelle poikkeuksellisen uskottavuuden luomuja alkuviinien puolestapuhujana. Tykkään asua pienen hiekkatien päässä – paikassa, josta kukaan ei löydä minua. “Termi ‘natural wine’ on hieman kieroutunut. Se on uskomatonta.” Ochotan viinien nimet ovat saaneet vaikutteita punk-musiikista. LONTOOLAINEN NETTIKAUPPA HONESTGRAPES.CO.UK MYY OCHATA BARRELSIN VIINEJÄ. Kun surffaat aallon sisällä ja katsot aurinkoa veden läpi, tuntuu kuin olisit toisessa maailmassa. Taraksen rento puhe viinistä, surffauksesta ja punk-musiikista antaa petollisen ensivaikutelman. Taito ja osaaminen on tärkeää niin viinitarhoilla kuin kellarissakin. “Viinin pitää olla herkullista ja hauskaa, kuin orgiat turkkilaisessa saunassa,” Ochota naurahtaa. “I ate weird berries in the woods. 28 BULKKIVIINIEN KANSSA työskentely kerrytti kokemuksia, mutta pian Taras huomasi omien makumieltymysten muuttuvan. Now I’m seeing colors, I’m getting higher. “Viinin tulisi olla hyvää ilman, että joku selittää, miksi se on hyvää. Nimi viittaa ison aallon muodostamaan tuubiin, jota myös tynnyriksi kutsutaan. MONET VIININYSTÄVÄT leimaavat Ochota Barrelsin viinit alkuviiniksi, mutta Ochotalle itselleen asia on hieman monimutkaisempi. “Kukaan ei tiedä tätä, mutta viiniprojektini nimi Ochota Barrels ei itse asiassa liity mitenkään viinitynnyreihin. Olen napannut jokaisesta kokemuksesta parhaat palat ja oppinut, mikä toimii minulle parhaiten. alko.fi/vastuullisesti. Oman tyylin löytäminen on tärkeää.” Taras Ochota on tullut tunnetuksi hyvin puhdaspiirteisistä ja teknisesti taitavasti valmistetuista viineistään. Mausteinen gewürztraminer nimeltä Weird berries in the woods sai nimensä Dead Kennedys -yhtyeen kappaleesta Forest Fire, ja mehevä Fugazi Grenache nimettiin miehen lempiyhtyeen mukaan. Käytän kuitenkin samoja menetelmiä eli en käytä lisäaineita. Täällä näen tyttäreni paijaavan kanaa, näen poikani tomaattipensaan alla syömässä tomaatteja ja näen vaimoni vajassa tekemässä lautasia dreijalla. Tarhakettu EI TIPPA, VAAN TAPA H YV ÄT JU H LA T TU N TU VA T H YV IL TÄ VI EL Ä AA M U LL AK IN . Minulle tämä on taivas.” ¶ KIINNOSTUITKO. Hän edustaa alkuviinien konservatiivisempaa osastoa, joka painottaa virheettömyyttä siinä missä perinteistenkin viinien tekijät. “Olen saanut urani aikana tehdä töitä mahtavien viinintekijöiden kanssa niin Australiassa kuin ulkomaillakin. Nykyään, kun työskentelen kellarissani ja valmistan esimerkiksi pinot noirin sekoitusta, en juo samalla Bourgognen viinejä ja yritä kopioida niitä
29 EI TIPPA, VAAN TAPA H YV ÄT JU H LA T TU N TU VA T H YV IL TÄ VI EL Ä AA M U LL AK IN . alko.fi/vastuullisesti
30 Suurien tunteiden Slovenia Viisi valintaa
31 Slovenia on pieni maa, joka hurmaa suurilla elämyksillä. Henkeäsalpaavien vuoristomaisemien lisäksi Slovenian parasta antia ovat erinomaiset viinit, herkullinen lähiruoka ja unohtumattomat majapaikat. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Tandem-lento liitovarjolla Bohinj-järven yllä on yksi koko Slovenian ikimuistoisimmista elämyksistä.
HIŠA RADUHA, RADUHA.COM/EN DOMA?IJA FIRBAS, FIRBAS.COM/EN. Alakerrasta kantautuu vain lampaiden liikehdintää ja pupujussien rapistelua, hevoset taisivat jäädä yöksi laitumelle. ”Myös ruokamme on uniikkia, sitä ei saa mistään muualta. ”Seuraavana vuonna rakensimme ensimmäisen puumajan. ”Tärkeintä on tarjota vieraille jotain omaperäistä”, selittää maatilan omistaja Bojan Firbas valmistaessaan aamiaista. Ainoa poikkeus on kahvi." MAATILAMATKAILUN LISÄKSI Sloveniassa pääsee kokeilemaan todella erikoisia majapaikkoja. ”Kymmenisen vuotta sitten päätimme tehdä ison uudistuksen. Aluksi suunnittelimme pihassa olleen vanhan heinäladon sisälle design-hotellihuoneen”, kertoo Hiša Raduhan omistaja Martina Breznik. Pelin henki on glamping eli ”glamour camping”, jossa vain mielikuvitus on rajana. Ympärillä tuoksuu heinä, eikä ihme, sillä heinäkasassahan tässä makaillaankin: yö on tarkoitus viettää navetan parvella makuupussiin kääriytyneenä. Kun Suomen Lapissa nukutaan lasi-igluissa, voi Sloveniassa yöpyä yrttitarhan alle kaivetussa luolassa, mökiksi muunnetussa valtavassa viinitynnyrissä tai korkealle puuhun rakennetussa majassa. Kropan lisäksi myös makuhermoja hemmotellaan. Nyt perhehotellia johtaa jo viides sukupolvi. Syrjäisessä Lu?en vuoristokylässä sijaitseva Hiša Raduha -majatalo perustettiin jo vuonna 1875. Paikka on maankuulu erinomaisesta ruuastaan – siitäkin huolimatta, että yleensä illalliselle pääsevät vain majatalon yövieraat. 32 1. Sitten remontoimme aittarakennukseen kaksi huonetta, joissa on parveke ja sauna.” Hiša Raduhan huoneiden varusteluun kuuluu oma poreammepalju. Kaikki aamiaispöytämme herkut – kinkut ja makkarat, leivät ja munat, mehut ja hillot – ovat oman tilamme tuotteita. Hullunkuriset hotellit KASKAAT SIRITTÄVÄT pimenevässä illassa. Tarjoamme on sananmukaisesti 'nollan kilometrin lähiruokaa'. Maatilamatkailu on ollut suosittua Sloveniassa jo vuosien ajan, mutta Mariborin lähellä sijaitseva Farm Firbas vie kokemuksen uudelle tasolle. Erinomaisen tasting-menun vihannekset ja yrtit ovat luonnollisesti oman puutarhan satoa
Modernin tuotantorakennuksen kellarissa kypsyy erinomaisten punaviinien lisäksi Slovenialle tyypillisiä ”oransseja” viinejä, jotka saavat nimensä kuorikontaktin tuomasta voimakkaan kellertävästä väristä. KODILA, KODILA.SI MAROF, MAROF.EU KOCBEK, KOCBEK.SI —› Marofin viinintekijä Uros Valel on perfektionisti.. KODILAN KINKKUTEHTAALTA matka jatkuu alueen parhaita viinejä valmistavalle Marofin tilalle. Mutta toki kurpitsansiemeniä voi käyttää moneen muuhunkin herkkuun. Ja tietysti teemme Kodilan kanssa kurpitsansiemensalamia!” nauraa isäntämme Gorazd Kocbek. ”Tärkeintä on laadukas liha: mitä enemmän läskiä, sen parempi. Kodila on yksi seitsemästä Gourmet over Muran -pientuottajasta. Kocbekin huippulaatuista kurpitsansiemenöljyä löytyy ravintoloista ja herkkukaupoista Yhdysvalloista Dubaihin. Lopuksi kinkut roikkuvat vuoden viileissä kuivaushuoneissa, joissa on olkikatto ja savella rapatut seinät. Maksamme kasvattajille ekstraa siitä, että siat ovat isompia kuin tavalliset tehotuotantopossut.” Kodilan kinkkutehdas sijaitsee Prekmurjessa, Slovenian koillisikulmassa. Turistille tämä on hyvä uutinen – päivässä ehtii vierailla monessa herkullisessa paikassa. Gourmet over Muran tavoite on nostaa syrjäinen alue Slovenian tasokkaimpien ruokakohteiden joukkoon. ”Kuumaja kylmäpuristetun öljyn lisäksi valmistamme kurpitsansiemensuklaata, -keksejä, -pastaa, -hunajaa ja -jäätelöä. Marofin viinintekijä Uros Valel paljastuu perfektionistiksi: mies kertoo karsineensa Marofin vuosituotannon 250 000 pullosta vain 50 000 pulloon, sillä määrä ei korvaa laatua. PÄIVÄN KOLMAS maistelupaikka on Kocbek Oil Mill, jossa on puristettu kurpitsansiemenöljyä jo vuodesta 1929. Nimensä yhteenliittymä on saanut Prekmurjen ja viereisen Styrian välissä virtaavasta Mura-joesta. Ensin kinkkuja suolataan kuukauden verran, sen jälkeen ne kylmäsavustetaan korkeintaan 40 asteessa. Alueen perinteinen kinkku, prekmurska šunka, valmistetaan edelleen vanhojen oppien mukaan. 33 2. Kunnianhimoista kulinarismia ”ENNEN SANOTTIIN, että sian kasvattaminen kestää vuoden ja kinkun valmistaminen toisen vuoden”, kertoo Janko Kodila, kinkuntekijä kolmannessa sukupolvessa
Taivaanrannassa kohoaa lumihuippuisten vuorten rivi, alhaalla laaksossa kimaltelee Bled-järvi. Ylös on kuitenkin päästävä, sillä kukkulan laella odottaa Slovenian ikonisin maisema. Niin ainakin uskoivat menneiden vuosisatojen pyhiinvaeltajat, ja nykypäivän turistit seuraavat innokkaasti heidän esimerkkiään. Nykyään saarta hallitsee 1400-luvulla rakennettu goottilaistyylinen Marian taivaaseenottamisen kirkko. Suoraan lentokentältä pääsee vieläkin nopeammin ihailemaan mahtavaa maisemaa. SLOVENIA.INFO —› Bled-järvi on halkaisijaltaan vain pari kilometriä, joten sen kiertää helposti kävellen tai polkupyörällä.. Perämoottorit on kielletty, joten saarelle pääsee vain perinteisen pletna-veneen kyydissä. Sen erikoisuus on kello, jonka soittaminen toteuttaa toiveet. Näköalapaikan kalliolla on aika hengähtää ja istua ihailemaan näkymää. Hiki kirvelee silmiä, ja välillä jalka lipsahtaa liukasta rinnettä kiivetessä. Varsinkin viikonloppuisin se on äärimmäisen suosittu, sillä pääkaupunki Ljubljanasta matkustaa Blediin autolla tai bussilla noin tunnissa. Matkan varrella kannattaa nousta 130 metriä korkean kalliojyrkänteen reunalle rakennettuun Bledin linnaan, josta löytyy museo ja tasokas ravintola. Kellojen kolina kuuluu rantaan asti. 34 3. Mahtava maisema SADEKUURO ON kastellut metsän halki kiemurtelevan polun. Bled-järvi on Slovenian tunnetuin nähtävyys. Bled-järvi on halkaisijaltaan vain pari kilometriä, joten sen kiertää helposti kävellen tai polkupyörällä. Sen keskellä on yksinäinen kirkkosaari, jonka ympärillä keikkuu muurahaisen kokoisia suppaajia ja pikkuruisia veneitä. Ennen kristinuskon saapumista saarella oli slaavilaisen Ziva-jumalattaren temppeli
35 Bled-järven komein näköala aukeaa linnaa vastapäätä olevan kukkulan rinteeltä.
SÄÄVARAUS. Lintuperspektiivistä avautuu huima näkymä: kaukana alapuolella kimaltelee syvänsininen järvi, jonka pinnasta heijastuvat pilvet ja lumihuippuiset vuoret. ”Jokaisen pitäisi kokea tämä ainakin kerran elämässään.” Bohinj-järvi ja sitä ympäröivät pikkukylät kuuluvat Triglavin kansallispuistoon. Osallistujien on läpäistävä tiukka seula. ”Toinen kriteeri on yksilöllisyys eli kaikkien viidenkymmenen kojun pitää tarjota tarpeeksi erilaista ruokaa. Vauhdikas vuoristo EHDIN JUOSTA vain muutaman askeleen, kun maa jo katoaa jalkojen alta. Tandem-lento liitovarjolla Bohinj-järven yllä on yksi koko Slovenian ikimuistoisimmista elämyksistä. ”Bohinjissa kannattaa pysähtyä vähintään kolmeksi yöksi, jotta ehtii Vogelin hiihtokeskukseen pääsee kaapelihissin kyydissä. Lasin slovenialaista kuohuviiniä tai tuopin ensiluokkaista artesaaniolutta saa neljällä eurolla. Hissiasemalta avautuu upea näkymä.. ”Tärkein kriteeri on laatu. Sitten katson ympärilleni. Kyseessä ei ole mikään tavallinen katuruokafestivaali, sillä mukaan pääsee kerrallaan vain viisikymmentä Slovenian parasta ravintolaa. Slovenian suurin kansallispuisto on aktiivilomailijan paratiisi, jossa voi ratsastaa, maastopyöräillä sekä harrastaa Slovenian kansallisurheilua, patikointia. Tähän mennessä olemme hylänneet yli 200 hakemusta”, Lior kertoo. Yleensä lähtöpaikkana toimii Vogel-vuoren hiihtokeskus. (Vaikkei haluaisikaan lentää alas, kannattaa nousta kabiinihissillä 1 535 metrin korkeuteen ihailemaan henkeäsalpaavaa vuoristomaisemaa.) Liitovarjoa ohjaa takanani istuva Ambrož Mikelj. Odprta Kuhna sai alkunsa vuonna 2013. Kokkien katuruokakarnevaali ”IHMISIÄ KIINNOSTAA enemmän öljy, jota he laittavat autoonsa kuin se öljy, jota he laittavat suuhunsa”, Lior Kochavy toteaa. ”Kertakäyttölautaset ovat biohajoavia, ja roskia varten on järjestetty kunnolliset kierrätyspisteet. Laadun lisäksi tapahtuma panostaa ekologisuuteen. Mies on Ljubljanan ylpeyden, Odprta Kuhna -katuruokatapahtuman, perustaja. Ja kolmanneksi ravintolan on kehiteltävä annos, jotka sopii katuruokakonseptiin.” Slovenialaisten perinneruokien – kuten parsan kanssa paistetun vasikanmaksan ja kokonaisena grillatun possun – lisäksi kojuissa myydään trendikkäitä hevosburgereita, vihersmoothieita ja savustettuja ribsejä. Erinomaiset annokset maksavat 4-8 euroa. ”Liitovarjolla lennetään lintujen lailla”, Ambrož myhäilee. 36 4. Päivän päätteeksi ylijäämäruoka lahjoitetaan sitä tarvitseville.” ODPRTA KUHNA (AVOIN KEITTIÖ) JÄRJESTETÄÄN LJUBLJANAN KESKUSTASSA JOKA PERJANTAI HUHTI-LOKAKUUSSA. Mies on vasta 26-vuotias, mutta todellinen konkari: kokemusta on kertynyt seitsemän vuoden aikana niin Sloveniasta kuin Nepalistakin. Varmistan, että takapuoli on tukevasti liitovarjon riippukeinumaisella istuimella. ODPRTAKUHNA.SI 5. ”Onneksi tuo ajattelutapa on muuttumassa.” Lior on laadukkaan ruoan asiantuntija, vaikka omien sanojensa mukaan osaa korkeintaan keittää kananmunan. Nykyään tapahtumaan saapuu joka perjantai jopa 15 000 kävijää. KATURUOKATAPAHTUMA VIERAILEE MUUTAMIA KERTOJA KESÄSSÄ KOPERISSA, PTUJSSA, CELJESSÄ JA NOVA GORICASSA. Perjantaisin järjestettävä Odprta Kuhna eli ”Avoin keittiö” kerää kauppahallin ja katedraalin välissä olevan Pogacarjev trg -aukion pullolleen hyvää ruokaa rakastavia foodieita ja Slovenian ruokakulttuurista kiinnostuneita turisteja. Mukaan otetaan vain Slovenian sadan parhaan joukkoon kuuluvia ravintoloita
Ensimmäisenä päivänä patikoidaan kahdeksan tuntia. Liikenne on naapurimaihin verrattuna rauhallista ja välimatkat lyhyitä: koko maan halki ajaa vain kolmessa tunnissa. Paras tapa liikkua Sloveniassa on vuokra-auto. Vilkkain turistisesonki on heinä-elokuussa. Yö vietetään täyden palvelun vuoristomajassa, josta löytyy suihku, sänky ja syömistä. Restaurant MAK:n omistaja-keittiömestari David Vra?ko on sekopäinen ilmestys, jonka ikimuistoisen illallismenun nauttimiseen kannattaa varata nelisen tuntia. Puumajoja löytyy monelta paikkakunnalta. Matkusta Sloveniassa on kattava rautatieverkosto, jolla pääsee pääkaupungista moneen paikkaan. Yksi huippukokemuksista on vaellus Slovenian korkeimman vuoren, kansallispuistolle nimensä antaneen, 2 864 metriä korkean Triglavin huipulle. RADUHA.COM/EN Vipavan laaksossa sijaitseva Majerija on huippuravintola, joka hurmaa yrttien luovalla käytöllä. ”Triglavin-vaellus kestää kaksi päivää, ja reissun voi tehdä päivärepun kanssa. GARDENVILLAGEBLED.COM Syö Sloveniassa on loistava tilaisuus yhdistää erinomainen ruoka ja erikoinen majoitus. Hintataso 20–30 prosenttia edullisempi kuin Suomessa. Parhaita aikoja matkustaa Sloveniaan ovat touko-kesäkuu ja syys-lokakuu, jolloin sää on miellyttävän lämmin, mutta turisteja vähemmän kuin keskikesällä. Ja tietysti myös olutta ja snapseja”, Grega nauraa. Majerijan kymmenkunta hotellihuonetta sijaitsevat maan uumenissa, yrttitarhan alla. Ei suositella tosikoille. Ketterämpi julkisen liikenteen muoto on kuitenkin bussi, jolla pääsee myös syrjäkylille ja turistinähtävyyksiin. 37 Lennä Finnair lentää Helsingistä Ljubljanaan huhtikuusta lokakuuhun. Bledissä sijaitseva Garden Village Bled on valittu maailman viiden parhaan glamping-majoituksen joukkoon. nähdä myös syrjäisempiä paikkoja eikä ainoastaan vesiputouksia ja muita pakollisia turistinähtävyyksiä”, sanoo Grega Šilc. Muulloin Sloveniaan lennetään Saksan kautta. Pariskunta järjestää muun muassa maastopyöräilyä, opastettuja kanjoniseikkailuja, koskenlaskua ja perhokalastusta.. Slovenia on EU-maa, joten viisumia ei tarvita. Slovenian valuutta on euro. Meno-paluu maksaa sesongista riippuen noin 250–400 euroa. Nuku Sloveniassa kiinnostavinta on yöpyä maatilamajoituksessa, boutique-majatalossa tai glamping eli ”glamour camping” -leirintäalueella. RESTAVRACIJA-MAK.SI Muista Slovenia on rauhallinen ja turvallinen matkakohde, jossa pärjää hyvin englannilla. MAJERIJA.SI Slovenian hämmentävin ravintolaelämys löytyy Mariborista. Pariskunta järjestää maastopyöräilyä, opastettuja kanjoniseikkailuja, koskenlaskua ja perhokalastusta. 37-vuotias Grega omistaa vaimonsa Majan kanssa Stara Fuzinan kylässä olevan Hike&Bike-majatalon, joka vuokraa muutamia hyvinvarusteltuja taloja. Pikkuruisessa Lu?en vuoristokylässä sijaitseva Hisa Raduha ansaitsee täydet viisi tähteä: ruoka on taidokkaasti valmistettua fine diningia, ja yösijaksi voi valita trendikkään puumajan tai designhuoneen, joka on remontoitu perinteisen heinäladon sisään. Slovenian vastine Lapin lasi-igluille on puuhun rakennettu mökki. ¶ KUMULUS PARAGLIDING, KUMULUSPARA@GMAIL.COM HIKE&BIKE, HIKEANDBIKE.SI Grega Šilc omistaa vaimonsa Majan kanssa Bohinj-järven lähellä sijaitsevan Hike&Bike -majatalon
MITÄ: Työskentelee keittiömestarina Yes Yes Yes -ravintolassa. Harrastaa intohimoisesti tennistä ja pyöräilee työmatkat aina kun mahdollista. LI N N E A N P A IT A P A JU N E N .F I TEKSTI ELISA JOHANSSON KUVA SAMI PISKONEN TYYLI JUULI HAKKARAINEN MEIKKI MINNA HÖGQVIST. Kokkasi Viini Wine Awards 2018 -gaalassa. Esiintyy televisiossa Kokkisotaja Mitä tänään syötäisiin -ohjelmissa. 38 KUKA: Linnea Vihonen 33-vuotias espoolainen keittiömestari
Ylioppilaaksi tuloni jälkeen työskentelin kalatiskillä, lamppu syttyi, tajusin rakastavani ruokaa ja haluavani kokiksi. 3. Tyyliltään ja ruoaltaan aika lähellä täydellisyyttä. ”Nautin siitä, että saan syödä monta päivää samaa ruokaa. ”Oikeastaan ihan hyvin, vaikka oman itsensä johtaminen onkin kaikkein haastavinta. Kuten Jenkeissä parhaimmillaan, palvelu oli täysin pettämätöntä. Tämän vuoden Kokkisotaa oli mahtava tehdä. Rakastan kalaa ja äyriäisiä ja niiden valmistamista. ”Ravintolan, jossa olisi pyöreä baaritiski ja keittiö olisi baaritiskin sisällä. Yksi tarina kertoo, että minut löydettiin sieltä. ”Työskentelin The Cock -ravintolassa ja siellä oli osteribaari, jossa pidin omaa show’ta punainen pipo päässäni. Miten aikasi riittää kaikkeen. Abcv, New York. Olen aina tykännyt esiintyä, päättää asioista ja tehdä vähän hullujakin juttuja. Toiset käyvät oopperassa, mutta teatteria voi kokea myös ravintolassa. Ravintolan, jossa oltaisiin todella vahvasti läsnä ja keskusteltaisiin asiakkaiden kanssa. Yhtäkkiä Linnea Vihonen on kaikkialla, missä vain on ruokaa ja erityisesti kasvisruokaa. Myöskään ravintola-alan perinteinen`kalja töiden jälkeen´ei kuulu rituaaleihini, eihän se ole tapana enää millään muullakaan alalla.” Ravintoloiden keittiöt ovat usein melko miehisiä paikkoja. 2. Oletko kasvissyöjä. Jos joku haluaa tuoda nämä asiat esiin, niin se ei minua haittaa. Ruoka ja viinit, kulinarismi ja siihen liittyvä elämyksellisyys ovat minulle tärkeitä. Tytöttelyä en ole kohdannut. HÄNEN SUUNNITTELEMA KASVISRUOKAJUTTU ALKAA SEURAAVALTA SIVULTA. Omassa keittiössäni Yes Yes Yes -ravintolassa sukupuolijakauma on melkein puolet ja puolet, joten asiat ovat muuttuneet.” ¶ KIINNOSTUITKO. 1. Eikä ihme. Naiskeittiömestri Amanda Cohen, jonka olemus oli aivan käsittämätön. Keittiömestarin kasvot ovat tulleet tutuiksi niin televisiosta kuin lehdistäkin. Elämyksellisyys oli se juttu. Rutabaga, Tukholma. LINNEA VIHONEN VIERAILEE LEHTEMME VIINIKOKKINA. Minua rajojen rikkominen ei kuitenkaan kauhistuta, taidan olla jonkinlainen pehmo-kovis (nauraa).” Kokkaat työpaikassasi Yes Yes Yesissä kasvisruokaa. Miten pärjäät siellä vai joko tasa-arvo on rantautunut sinnekin. Siellä baaritiskin keskellä voisin tarinoida.” Johdat ravintolakeittiötä, kokkaat televisiossa useammassakin ohjelmassa ja harrastat intohimoisesti tennistä. IKIMUISTOISTA KASVISRAVINTOLAA. ”Rakkaudesta ihmisiin ja ruokaan. Kasvisruoka oli minulle uusi aluevaltaus ja olen oppinut todella paljon kasvisja vegaaniruoasta.” Mikä on lempiruokasi. Linnea on valovoimainen persoona, joka rakastaa ruokaa ja viiniä – ja ravistelee rohkeasti rajoja. Yhden kattilan ruoat ovat suosikkejani.” Jos saisit vapaat kädet, millaisen ravintolan nyt perustaisit. Aikaisemmin naiskokki-sana ärsytti mutta nyt ajattelen, että olenhan minä nainen ja kokki. Dirt Candy, New York. Olen ollut keittiömestari Matias Dahlgrenilla työharjoittelussa aikoinaan, joten tässä suosituksessa voi olla vähän tunnetta mukana. Mahtava tiimi takaa sen, ettei keittiömestarinkaan tarvitse olla koko ajan töissä. 39 Kansi Miten päädyit alun perin kokiksi. ”En ole, eikä itseasiassa kukaan keittiömme kokeista. Pyrin tekemään normaalin pituisia työviikkoja. Kuulostaa kliseiseltä mutta periaatteeni on, että kaikki työt mitä teen, niistä myös nautin. Joitakin katsojia tatuointini ja stadin slangi ovat häirinneet. Nautin siitä, että saan ihmiset iloisiksi ja voin tuottaa heille elämyksiä.” Entä miten sinusta tuli TV-kokki. ”Hyvin olen pärjäillyt, minulla on kaksi veljeä ja olen tottunut työskentelemään miesten kanssa. Ensimmäinen sääntö on, että lähden mukaan vain kivoihin projekteihin. Ehkä se on juuri vahvuutemme, että ajattelemme asioita vähän laatikon ulkopuolelta. Teen perinteiseen valurautapataan sahrami-madekeittoa, missä on paljon fenkolia. Kokkisodan ensimmäisen tuotantokauden koekuvauksissa ei tärpännyt mutta se poiki kuitenkin pestin Mitä tänään syötäisiin -ohjelmaan
Vuohenjuuston hapokkuus ja kapristen suolaisuus nostavat maukkaasti esiin viinin eksoottista aromikkuutta. Molemmista löytyvät sitruksiset maut viimeistelevät yhdistelmän. VIINIKOKKI 40 Viinikokki Viinisuositus kurpitsakiekoille TRIMBACH PINOT GRIS RÉSERVE 2015 RANSKA, 571257, 23,69 € Pinot Gris’n makea mausteisuus ja viehättävä kukkaisuus tuovat annokseen herkullista lisäulottuvuutta. Herkullista! L A U TA N E N A N N A K A N TA N E N , LO K A LH E LS IN K I.C O M
LINNEA VIHONEN TYYLI JUULI HAKKARAINEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN Nämä ovat näköisiäni ja makuisiani kasvisruokia. MENU Vuohenjuustokurpitsakiekot + TRIMBACH PINOT GRIS RÉSERVE 2015 Paahdetut punajuuret ja veriappelsiinit + CASAL GARCIA ROSE Lehtikaalimangosalaatti + PRINZ VON HESSEN RIESLING FEINHERB 2016 Savoijinkaalikääryleet + VILLALTA VALPOLICELLA RIPASSO Lakritsainen suklaamousse ja mustaherukkakastike + KWV CLASSIC COLLECTION CAPE TAWNY Jo vihertää! Valmista sesongin kasviksista ja hedelmistä ruokaa, jonka maut saavat vannoutuneenkin lihansyöjän huokailemaan ihastuksesta. Ruoat toimivat yksittäisinä annoksina tai viiden ruokalajin ja viinin menuna.” LINNEA VIHONEN ON KOKKI JA KEITTIÖMESTARI, JOKA TEKEE TYÖKSEEN KASVISRUOKAA YES YES YES -RAVINTOLASSA HELSINGISSÄ. 41. TUTTU MYÖS TELEVISION KOKKIOHJELMISTA
Jogurtin suolaisuus ja veriappelsiinin hapokkuus korostavat viinin kypsää, hennon makeaa marjaisuutta. L A U TA N E N LE E N A K O U H IA /R A A K A R Å , LO K A LH E LS IN K I.C O M 42. Viinin viehkeä sitruksisuus yhdistettynä annoksen pähkinäisyyteen viimeistelee täydellisen yhdistelmän. Viinisuositus paahdetuille punajuurille CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 8,99 € Roseen viehkeä, makean marjainen aromikkuus istuu hienosti punajuuren maanläheiseen makuun
Viinin mineraalisuus ja sitruksinen aromikkuus sointuvat täydellisesti lehtikaalin vihreäsävytteiseen makumaailmaan. Nam! 43 L A U TA N E N N A T H A LI E L., LO K A LH E LS IN K I.C O M. 43 Viinisuositus lehtikaalisalaatille PRINZ VON HESSEN RIESLING FEINHERB 2016 SAKSA, 554297, 14,39 € Riesling-viinin makea vivahde taittaa maukkaasti ruoan hiillostuneita makuja. Hapokas kastike ja pikkelöity mango tuovat korostetusti esiin viinin kypsää persikkaisuutta
44 Viinisuositus savoijinkaalikääryleille VILLALTA VALPOLICELLA RIPASSO ITALIA, 431777, 13,99 € Kääryleissä maistuvat sieni ja purjo tuovat herkullisesti viinin makean marjaisia vivahteita esiin. LAUTANEN ANNA KANTANEN, MARMORIALUNEN EKIN KAYIS, LOKALHELSINKI.COM. Ripasson kypsän kirsikkainen aromikkuus sointuu erinomaisesti lisäkkeenä tarjottavien puolukoiden kanssa. Puolukoiden ja katajanmarjavoin paahteisuus viimeistelevät onnistuneen yhdistelmän
L A U TA S E T N A T H A LI E L. 45 45 Viinisuositus suklaamousselle KWV CLASSIC COLLECTION CAPE TAWNY ETELÄ-AFRIKKA, 307357, 14,90 € Tawnyn kuivattujen hedelmien aromikkuus täydentää loistavasti suklaamoussen tiiviistä makua. JA N A O TO N IID O M E , LO K A LH E LS IN K I.C O M. Rakenteeltaan viini ja jälkiruoka ovat harmoniassa. Mustaherukkakastike tuo jännittävästi esiin viinin viehkeää paahteisuutta ja kukkaisuuttakin. Viinistä aistittava vieno lakritsinen vivahde viimeistelee yhdistelmän
Säästä toinen kurpitsan puolikas. 4. Purista yhden veriappelsiinin mehu. Säästä loput pistaasit koristeluun. Levitä jugurtti laakealle vadille. 3. 2. Asettele kurpitsakiekot tarjoiluvadille. Mausta jugurtti kuorella ja mehulla. 8. Ripottele pinnalle vielä paahdetut kevyesti rikotut pistaasipähkinät, veriappelsiinin paloja ja dukkahia. Revi tai leikkaa punajuuret paloiksi ja levitä jogurtille. Mittaa puolet (1/2 dl) pistaasipähkinöistä ja kaikki muut dukkah-seoksen aineksista pieneen tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Laita jugurtti valumaan kuituliinan tai talouspaperin päälle siivilään kolmeksi tunniksi. Kuori loput veriappelsiinit. Friteeraa kaprikset. Lusikoi noin ruokalusikallinen vuohenjuustoa kaikille kiekolle. 5. 9. Valuta turha öljy pois talouspaperin päällä. 4. Valmista dukkah-mausteseos. Kokoa annos. 5. 8. 46 Reseptit Vuohenjuustokurpitsakiekot 4 ANNOSTA 1 H 15 MIN + 6 H MAUSTUMISEEN 1 myskikurpitsa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa 2 sitruunaa 200 g pehmeää vuohenjuustoa 1/2 dl manteleita paahdettuna 1/4 tl mustapippuria PIKKELILIEMI 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl väkiviinaetikkaa RUSKISTETTU VOI 200 g voita FRITEERATUT KAPRIKSET 1 dl kapriksia (pieniä) 5 dl rypsiöljyä (salvian lehtiä) KORISTELUUN 1/2 dl manteleita paahdettuna granaattiomenansiemeniä krassia 1. 6. Valmista ensin pikkeliliemi. Kuumenna öljy kattilassa 170 asteeseen. Leikkaa kurpitsan toinen, kapeampi osa kuorineen ohuiksi kiekoiksi. Halutessasi voit friteerata salvian lehtiä koristeeksi samalla tavalla. Valuta ruoan päälle ruskistettua voita ja koristele murskatuilla manteleilla, granaattiomenan siemenillä ja vihreällä krassilla. Sekoita ja mausta mustapippurilla. Mausta dukkah ripauksella sormisuolaa. Pirskottele kurpitsakiekoille oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla sekä pippurilla. 2. Leikkaa kurpitsa keskeltä kahteen osaan. Leikkaa yksi sitruuna noin 1 cm viipaleiksi ja viipaleet kahtia. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Pehmitä vuohenjuustoa kulhossa. Levitä karkea suola uunivuokaan. Koristele pikkelöidyllä kurpitsalla, friteeratuilla kapriksilla (ja rapealla salvialla). Kaada jäähtynyt pikkeliliemi kurpitsanauhojen päälle ja anna marinoitua viileässä vähintään 6 tuntia. 7. Anna jäähtyä. Kaada kaprikset metallisiivilään. Lisää paahdetut, hieman rouhitut mantelit. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kauniin värisiä. Mausta valunut jugurtti suolalla. Raasta yhden veriappelsiinin kuori. Lehtikaali-mangosalaatti 4 -6 ANNOSTA 35 MIN + 2 H MAUSTUMISEEN 1 ps lehtikaalia 1 sitruuna 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa 1 veriappelsiini 1 dl seesaminsiemeniä paahdettuina 1 dl puffattua kvinoaa (esim. 3. Paahdetut punajuuret ja veriappelsiinilohkot 4 ANNOSTA 45 MIN + 3 H KYPSYMISEEN JA MAUSTUMISEEN 2 dl turkkilaista jugurttia 3–4 dl karkeaa merisuolaa 8 punajuurta 3 veriappelsiinia suolaa mustapippuria oliiviöljyä DUKKAH 1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuina 1/2 dl auringonkukansiemeniä 1 tl juustokuminansiemeniä 1 tl korianterinsiemeniä sormisuolaa 1. 7. Kuori jäähtyneet punajuuret niin, että ne jäävät mahdollisimman luonnollisen muotoisiksi. 6. Kuori paksumpi, pallomainen pää kuorimaveitsellä, poista siemenet ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Asettele punajuuret suolapedille ja paahda 180-asteisessa uunissa punajuuret kypsiksi, noin 45 minuuttia. Viipaloi mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi, nauhamaisiksi suikaleiksi. Laske kaprikset siivilässä öljyyn ja anna kypsyä muutama minuutti, kunnes kaprikset ovat rapeita. Leikkaa appelsiinilohkot kalvottomiksi. Grillaa sitruunaviipaleita kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes väri on kaunis. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sulata ja kiehauta voi kattilassa kuumalla lämmöllä, niin että hera ruskistuu. Anna jäähtyä. Pirskottele päälle hyvää oliiviöljyä ja sormisuolaa. Paahda pistaasipähkinöitä, auringonkukansiemeniä ja juustokuminaa 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lisää yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori. Valmista ruskea voi. Ruohonjuuri tai Punnitse&Säästä) PIKKELÖITY MANGO 1 dl riisiviinietikkaa 1/2 dl sokeria 3 dl vettä 1 kanelitanko 1 mango RAKUUNAKASTIKE 1 dl soijamaito (unsweetend) 1 tl valkoviinietikkaa 1 tl dijonsinappia 2 dl rypsiöljyä 1 tl kurkumaa 1 sitruunan mehu 1 rkl rakuunaa hienonnettuna 1 tl suolaa. Hienonna tasaiseksi, sattumia saa jäädä
Purista sitruunasta mehu. Täytä kääryleet. Kaada soijamaito, etikka ja sinappi kapeaan ja korkeaan sauvasekoittimen kulhoon. Halkaise vaniljatanko, riivi siemenet veitsellä irti. Polta puolukoihin halutessasi väriä kaasupolttimella. Anna tekeytyä muutama tunti tai seuraavaan päivään viileässä. 2. Ruohojuuri) KATAJANMARJAVOI 1 rkl katajanmarjoja 100 g voita PUOLUKAT 2 dl puolukoita 1 rkl sokeria MALLASMURU 4 palaa mallasleipää (esim. Pese ja suikaloi purjo. Ripottele sokeri jäisten puolukoiden päälle ja jätä sulamaan huoneenlämpöön. 8. Muotoile lusikalla suklaamoussesta nokare, koristele runsaasti lakumurulla ja tarjoile mustaherukkakastikkeen kanssa. 64 %) 1 rkl maitoa MUSTAHERUKKAKASTIKE 3/4 dl (50 g) fariinisokeria 1/2 dl vettä 1 1/2 dl (100 g) mustaherukoita LAKUMURU 1/2 dl raakasuklaa hippuja tai tummaa suklaata, murustettuna 1/2 dl lakurakeita (esim. Ohenna kaalinlehtien paksuja ruotikohtia veitsellä. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella ja lisää sokerilientä, kunnes koostumus on kastikemainen. Laita voi ja murskatut katajanmarjat kattilaan ja anna voin ruskistua. Jäähdytä. Anna jäähtyä. 8. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta sitä hiljalleen ylöspäin niin, että kastike emulgoituu. Lisää keitetty, valutettu emmer ja sienet pannuun. Kaada jäähtynyt liemi mangon päälle ja anna maustua muutama tunti tai tee tämä jo edellisenä päivänä. Kuori mango. Tarkasta, että sokeri on liuennut. 4. Tee rakuunakastike. 7. Maista, lisää suola ja tarvittaessa sitruunamehua. 7. Paahda kääryleisiin väriä 250-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. 5. Paahda 180-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä uunipellillä, kunnes leipä on rapeaa. Valmista kääryleiden täyte. Keitä emmer-vehnä kypsäksi suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 9. Sekoita suklaa ja vaniljaseos sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 4. Kääntele kermavaahto mukaan. Revi mallasleipä muruksi. Sekoita ainekset sauvasekoittimella. Kääräise rullalle, kuten perinteiset kaalikääryleet. Raw Lakrids by Bülow) 1 rkl sormisuolaa 1. Koristele pikkelöidyillä, valutetuilla mangoviipaleilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja kvinoalla. Purista päälle hieman veriappelsiinimehua. Tarjoile valmiit kaalikääryleet mallasmurun, puolukoiden, lopun katajanmarjavoin, sormisuolan ja puffatun kvinoan kanssa. Mausta kastike kurkumalla, sitruunamehulla ja rakuunalla. Valmista herukkakastike. Kiehauta sokeri ja vesi, niin että sokeri liukenee. Paahda katajanmarjoja 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Revi lehtikaalin lehdet suupaloiksi ja irti lehtiruodista. Anna jäähtyä. Ryöppää reilusti suolatussa vedessä 3 minuuttia. Nosta kaalinlehdet työlaudalle ulkopuoli ylöspäin. 3. Maalahden limppu) 1. Jätä katajanmarjat voihin ja siivilöi marjat pois, kun voi on jäähtynyt. Mausta sormisuolalla. Sulata suklaahiput varovasti vesihauteessa. MAIDOTON GLUTEENITON MUNATON KASVISRUOKA. Lämmitä vaniljaseos ja maito toisessa kattilassa noin 40-asteiseksi. Nosta viereen lusikallinen rakuunakastiketta. Yhdistä kaikki lakumurun ainekset. 1. Malmgård) 1/4 (50 g) purjoa 2 rkl öljyä 1/2 dl (30 g) pikkelöityä sieniä tai rapeaksi paistettuja sieniä 2 dl kermaa 1/2 dl sitruunamehua 3 tl suolaa mustapippuria rouhittuna 1/2 dl vaahterasiirappia sormisuolaa 4 rkl puffattua kvinoa (esim. 47 Lakritsainen suklaamousse ja mustaherukkakastike 4 ANNOSTA 1 H + 2 H JÄÄHTYMISEEN JA MAUSTUMISEEN 1/2 vaniljatanko 1 dl kermaa 1/2 dl täysmaitoa 1 keltuainen 1/4 dl (25 g) sokeria 1 rkl lakritsajauhetta (digitaalinen lämpömittari) SUKLAAMOUSSE 2 1/2 dl kermaa 175 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 11. Paahda lehtikaaleja hetki grillivastuksen alla uunissa, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä mutta ovat silti pehmeitä. Pidä sauvasekoitin kulhon pohjassa ja kaada öljy kulhoon. Nosta kääryleet uunivuokaan, valuta päälle vaahterasiirappia ja puolet katajanmarjavoista. 5. Jäähdytä lehdet nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa hyvin. Vatkaa suklaamoussen kerma kevyeksi vaahdoksi. Kuullota purjoja kaalisuikaleita öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. 2. 6. 10. 6. 9. Valmista katajanmarjavoi. Savoijinkaalikääryleet 4 ANNOSTA 1 H + 1,5 H PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 1 savoijinkaali (kurttukaali) vettä suolaa 150 g g emmer-vehnää, (esim. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja reilusti mustapippurilla. Mittaa kaikki vaniljaseoksen ainekset kattilaan. Nosta keko lehtikaaleja lautaselle. 3. Viipaloi mandoliinilla tai terävällä veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Kaada myös kerma pannuun ja anna kiehua, kunnes täyte on paksuuntunut. 3. Kiehauta liemen ainekset mangoa lukuun ottamatta. Siivilöi. Leikkaa myös pala (noin 50 g) raakaa savoijinkaalia suikaleiksi. Aloita pikkelöidystä mangosta. Kuumenna 82-asteiseksi, siivilöi seos ja jäähdytä. 6. Revi kaalista noin 8 päällimmäistä lehteä irti. Sekoita sitruunamehu ja oliiviöljy, pyörittele lehtikaaleja seoksessa. 4. 2. Lusikoi lehdelle 1–2 ruokalusikallista täytettä. 5
Paista ensin ankanrinnat. Paras valinta keitolle onkin viini, jossa on hieman makeutta tai runsaasti eksoottista hedelmäisyyttä.. Porkkanan hento makeus korostaa punaviinien tanniinisuutta, joten vältä runsastanniinisia viinejä. Porkkanakeitossa tulee hyvin esiin porkkanan hento, luontainen makeus. VIININ KANNALTA porkkana on suhteellisen helppo juures. Kypsennä uunissa 5–6 minuuttia. Levitä tikut pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa, kunnes porkkanat ovat ruskeita ja rapeita. 6. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Melko täyteläinen uuden maailman pinot noir -viini sopii ankan aromimaailmaan. Tarjoa kastike erikseen. Tee rasvapintaan ristikkoviillot. Lisää porkkanatikut ja viipaloidut ankanrinnat. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja kääri folioon. Käännä porkkanat kerran kypsennyksen aikana. Pane ankka kylmälle paistinpannulle rasvapuoli alapäin. Australian Masterchef -ohjelmassa kasvisruokapäivän voiton vei kirkkaasti salaatti, jossa porkkanaa oli tarjolla seitsemällä eri tavalla – muun muassa pikkelöitynä, karamellisoituna, kekseinä, pyreenä ja kastikkeena. Mittaa öljy, siirappi ja mausteet kulhoon, kääntele joukkoon porkkanat. Leikkaa porkkanat tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Levitä salaattisekoitus ja appelsiinipalat lautasille. 2. 48 48 Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Lämmin porkkanaankkasalaatti NELJÄ ANNOSTA 30 MINUUTTIA + 1 H LIHAN LÄMPENEMISEEN 2 ankanrintaa suolaa pippuria PORKKANATIKUT 3–4 porkkanaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl vaahterasiirappia 1/2 tl hiutalesuolaa 1/2 tl mustapippuria LISÄKSI 1 appelsiini 1 ps salaattisekoitusta KASTIKE 1/2 dl porkkanamehua 2 rkl valkoviinietikkaa 2 tl raastettua inkivääriä 1 valkosipulinkynsi hienonettuna 1 rkl soijakastiketta (gluteenitonta) 2 rkl sitruunamehua 1/2 dl öljyä 1/2 tl suolaa 1. Ota liha huoneenlämpöön tunniksi. Ratkaisevaa viinivalinnan kannalta on porkkanan valmistustapa ja se, mitä muuta porkkanan kanssa tarjotaan. 5. 4. Jos porkkana on vain lisukkeena, annoksen pääraaka-aine määrittelee viinin. Vihdoin pääosassa Unohda porkkanan arkisuus ja tarjoa viikonloppuna karamellisoituja porkkanatikkuja ja ankanrintaa, tai kokkaa samettista porkkanakeittoa. Vegaanipiireissä taas on kehitetty hauska porkkala, porkkanasta jalostettu ”kylmäsavulohi”. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi paloiksi. Oppia voi ottaa ammattilaisilta. Porkkana-ankkasalaatissa makujen pääosassa ovat mehevä ankka ja tiivisarominen kastike. Käännä lihat ja paista 1 minuutti. Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Valkoviiniksi sopii runsashedelmäinen ja makean mausteinen, esimerkiksi Pinot Gristai Gewürztraminer -lajikkeista valmistettu viini. Ravintoloissa porkkanat tarjotaan nyt usein konstailemattoman isoina paloina, fermentoituna, pikkelöitynä tai grillattuna lihaliemen kanssa. ORKKANA ON suosituin juureksemme, mutta se saa kotikeittiöissä useimmiten tyytyä vain raastettavaksi tai tylsän keittojuureksen asemaan, vaikka kekseliäs kokki taikoo porkkanasta melkein mitä vain. 3. 7. Kuumenna pannu ja paista, kunnes nahka on rapeaa ja ruskeaa. Salaatin seuraksi voi valita joko punatai valkoviinin
Jos tarjoat salaatin pääruokana, voit lisätä lihan määrää. NUUDELEINA Tee porkkananuudeleita spiraalileikkurilla. Käytä salaatteihin ja lisää vokkeihin. Marinoi hetki kirpeässä öljykastikkeessa ja tarjoa raakana. 3x porkkana trendikkäänä Punaviini: HAHN PINOT NOIR YHDYSVALLAT, 479657, 18,98 € Valkoviini: ADOBE GEWÜRZTRAMINER RESERVA CHILE, 532677, 10,48 € Lämmin ja ruokaisa salaatti sopii sydäntalveen. Tai kiehauta ”nuudelit” al dente -kypsäksi sitruunaruoholla maustetussa vedessä. PIKKELÖITYNÄ Marinoi ohuita porkkananauhoja etikka-sokeriliemessä mummon kurkkujen tapaan. Lisää mausteeksi raastettua inkivääriä. Salaatin kumppaniksi sopii rapeakuorinen maalaisleipä.. 49 HAPATETTUNA Kokeile porkkanan hapattamista karkeana raasteena tai tikkuina
250 000 kg vähemmän muovia vuodessa. 6. Laita muna, vehnäja korppujauhot kukin omiin kulhoihin. 3. Lisää vesi ja kanaliemikuutio ja keitä porkkanat pehmeiksi. 50 Porkkanakeitto ja rapeat juustokuutiot 4 ANNOSTA 50 MINUUTTIA 600 g porkkanoita 2 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 2 rkl voita 6 dl vettä 1 1/2 kanaliemikuutiota suolaa valkopippuria rakuunaa (kuivattua tai tuoretta) 2 dl kermamaitoa 25 g voita JUUSTOKUUTIOT 100 g vuohenjuustoa, kovaa 1 muna 3 rkl vehnäjauhoja 3 rkl korppujauhoja rypsiöljyä 1. Kuumenna keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Tarjoa porkkanakeiton kanssa. 7. Lisää kermamaito ja voinokareet. Pyöräytä keitto kuohkeaksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoamista. Sesongissa Vanha maailma: LETH DUET RIESLING & VELTLINER ITÄVALTA, 562037, 11,49 € Uusi maailma: YALUMBA ORGANIC VIOGNIER AUSTRALIA, 953727, 13,99 € Hyvä ruoka, parempi pakkaus. Rapeat vuohenjuustokuutiot ovat suolaisia sattumia pehmeänmakeassa porkkanakeitossa. Mittaa pienelle pannulle öljyä noin sentin kerros. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele siivilän läpi. Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Kuori porkkanat ja sipulit. 5. Paloittele porkkanat, hienonna sipulit. KOTIRUOAN KULMAKIVI MAAILMAN PARHAASSA PAKKAUKSESSA. Leikkaa vuohenjuusto parin sentin paloiksi. Kääntele juustokuutiot ensin vehnäjauhoissa, sitten rikkivatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. 4. VINKKI Voit tehdä keiton valmiiksi etukäteen ja paistaa juustokuutiot juuri ennen tarjoilua.. Paista juustopalat kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeiksi ja rapeaksi pannulla. 2. Kuullota kasviksia kattilassa voissa pari minuuttia
51 Hyvä ruoka, parempi pakkaus. 250 000 kg vähemmän muovia vuodessa.. KOTIRUOAN KULMAKIVI MAAILMAN PARHAASSA PAKKAUKSESSA
UUTTA! Kuljetus DHL:llä 2-3 arkipäivässä Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Tarjolla on laaja kattaus viinejä, kiinnostavia uusia tuttavuuksia tunnetuilta viinitiloilta ja persoonallisia löytöjä. Voit koota laajasta viinivalikoimasta mieleisesi lajitelman vaikka pulloittain, kuitenkin 6 pullon laatikoissa. SE HELPOMPI TAPA TILAA VIINIT SUORAAN KOTIISI HELPOSTI JA TURVALLISESTI MAINOS Viinikellari.comissa mm. Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. miellyttävästi kehittynyt espanjalainen Barón de Ley Varietals Maturana 2015 -punaviini. Hinta 18,40 € Tilaa punaviinit ja muut herkut kätevästi osoitteesta WWW.VIINIKELLARI.COM Viinilehti_helmikuu 2019_Viinikellari.indd 1 29.1.2019 19.57.21
no, täyteläisen pähkinäinen oloroso ja rusinaisen makea pedro ximénez ovat täysin toisistaan poikkeavia sherrytyylejä. Juustoviini ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN UUTTA! Kuljetus DHL:llä 2-3 arkipäivässä Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Tarjolla on laaja kattaus viinejä, kiinnostavia uusia tuttavuuksia tunnetuilta viinitiloilta ja persoonallisia löytöjä. 3x juusto + sherry Sherryt ovat monimuotoisia väkevöityjä viinejä, joihin on helppo tehdä tuttavuutta juustojen kanssa. Tarjoa kahta ensimmäistä esimerkiksi erittäin kypsän appenzellertai comté-juuston kaverina. Hinta 18,40 € Tilaa punaviinit ja muut herkut kätevästi osoitteesta WWW.VIINIKELLARI.COM Viinilehti_helmikuu 2019_Viinikellari.indd 1 29.1.2019 19.57.21. 53 YLEISEN HARHAKUVITELMAN mukaan sherryt ovat makeita vaikka suurin osa on täysin kuivia. Voit koota laajasta viinivalikoimasta mieleisesi lajitelman vaikka pulloittain, kuitenkin 6 pullon laatikoissa. miellyttävästi kehittynyt espanjalainen Barón de Ley Varietals Maturana 2015 -punaviini. Toinen väärinkäsitys on, että kaikki sherryt ovat samanlaisia. GORGONZOLA + VALDESPINO OLOROSO BLEND MEDIUM SHERRY ALKO 003724, 12,49 € Gorgonzola on nimetty Milanon koillispuolella sijaitsevan kylän mukaan. Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. Maista sen kanssa kuivaa fi no sherryä, jonka maussa on mantelimaisuutta, hiivaisuutta ja mineraalisuutta. Näin makupaletti pysyy yksinkertaisena ja sekä viini että juusto pääsevät oikeuksiinsa. Juuston suola rasahtelee suussa. Tarjoa juustojen ja sherryn kanssa vain pannulla paahdettuja cashew-pähkinöitä ja manteleita. Massiivisen 35 kilogramman juustotahkoon käytetään 530 litraa lehmänmaitoa. Kevyen mineraalinen . Maistele kuivan, jääkappikylmänä tarjottavan, . SE HELPOMPI TAPA TILAA VIINIT SUORAAN KOTIISI HELPOSTI JA TURVALLISESTI MAINOS Viinikellari.comissa mm. Melko mieto ja kermainen sinihomejuusto maistuu tumman ja makeahko sherryn kanssa. Sherry on mainio juustoviini MANCHEGO + LA INA FINO SHERRY ALKO 335214, 9,40 € (0,375 L) Espanjan tunnetuimman lehmänmaitojuuston tunnistaa parhaiten rosoisesta koristekuvioisesta pinnasta. non rinnalla kevyttä espanjalaista manzhego-juustoa tai pehmeää virolaista savujuustoa. TYYLISTÄ RIIPPUMATTA sherryt maistuvat juustojen kanssa ja sopivat rentoon tapas-iltaan tai aterian huipentavaksi jälkiruoaksi. Täyteläisemmät ja pähkinäiset sherrytyylit, kuten amontillado, palo cortado tai oloroso sopivat voimakkaampien juustojen kanssa. Kokeile kuparinkeltaisen amontillado-sherryn kanssa, jonka maku on kuiva, täyteläinen ja vahvan paahdetun pähkinäinen. COMTÉ + DEL DUQUE AMONTILLADO ALKO 919581, TILAUSVALIKOIMA, 29,99 € (0,375 L) Comté on kotoisin Ranskasta Juran vuoristosta. Sherryssä maistuvat myös suklaa ja viikuna. Robusti oloroso on hyvä makupari kermaisen täyteläisen gorgonzolan kanssa
hinta: 26,90 € Küchenprofi Lausanne fondue Tuotenro: 2126002200 Etuhinta: 58,00 € Norm. hinta: 51,90 € Küchenprofi Raclette Grande 8:lle Racletten ääressä vietät mukavaa talvi-iltaa seurustellen ja syöden! Sana ”raclette” tulee ranskan verbistä racler, raapia. Tuotenro: 1755000000 Etuhinta: 148 € (Norm. Sulanut juusto ”raapaistaan” suoraan syöjän lautaselle. hinta: 34,50 € Peugeot Chef suolamyllyt -30 % Nyt alkaen 36,30 € Norm. hinta: 69,90 € Cilio suklaafondue Tuotenro: 104417 Etuhinta: 18,00 € Norm. Juusto asetetaan sähkövastuksen alle niin, että se sulaa valuvaksi. Küchenprofi Davos fondue Tuotenro: 2137002200 Etuhinta: 55,90 € Norm. hinta: 185 €) Erä Nachtmann Viinilehti_helmikuu 2019_230x300.indd 1 31.1.2019 17.14.57. hinta: 72,90 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä 3.3.2019 asti! VARUSTAUDU AFTER SKIHIN – DECANTER.FI MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Nachtmann Minimuki, 2 lasia Kokeile Jägerteelle! Tuotenro: 98855 Etuhinta: 17,90 € Norm. hinta: 25,50 € Cilio taskumatti Huiputtajan vakiovaruste! Tuotenro: 304015 Etuhinta: 19,90 € Norm. Parilalla paistuu lisäksi ravut, kanat, perunat, makkarat ja kaikenlaiset kasvikset
62 Taidonnäyte osoittaa Kroatian potentiaalin myös punaviinien tuottajana. hinta: 51,90 € Küchenprofi Raclette Grande 8:lle Racletten ääressä vietät mukavaa talvi-iltaa seurustellen ja syöden! Sana ”raclette” tulee ranskan verbistä racler, raapia. Luomusertifi oitujen viinien määrä Alkossa kasvaa vuosi vuodelta, ja tänä vuonna maisteltavana olikin ennätysmäärä 4–5 tähden luomuja. Parilalla paistuu lisäksi ravut, kanat, perunat, makkarat ja kaikenlaiset kasvikset. s. hinta: 26,90 € Küchenprofi Lausanne fondue Tuotenro: 2126002200 Etuhinta: 58,00 € Norm. hinta: 72,90 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä 3.3.2019 asti! VARUSTAUDU AFTER SKIHIN – DECANTER.FI MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Nachtmann Minimuki, 2 lasia Kokeile Jägerteelle! Tuotenro: 98855 Etuhinta: 17,90 € Norm. s. 55 JU H A B E R G LU N D JA A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I R E P O. hinta: 185 €) Erä Viinilehti_helmikuu 2019_230x300.indd 1 31.1.2019 17.14.57 Viiniopas ”Viinipullon korkkaaminen on aina kannanotto.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. 74 s. Juusto asetetaan sähkövastuksen alle niin, että se sulaa valuvaksi. Luomuna kiitos! Viini-lehden valitsemat Vuoden luomuviinit tulevat molemmat Ranskasta – punainen Bordeaux’sta ja valkoinen Bourgognesta. Küchenprofi Davos fondue Tuotenro: 2137002200 Etuhinta: 55,90 € Norm. 65 Molempien meunierit lukeutuvat Champagnen kiehtovimpiin viineihin . Tuotenro: 1755000000 Etuhinta: 148 € (Norm. 71 Luomuviljelijöille kupari on toistaiseksi ainoa torjunta-aine lehtihometta vastaan. hinta: 25,50 € Cilio taskumatti Huiputtajan vakiovaruste! Tuotenro: 304015 Etuhinta: 19,90 € Norm. hinta: 69,90 € Cilio suklaafondue Tuotenro: 104417 Etuhinta: 18,00 € Norm. hinta: 34,50 € Peugeot Chef suolamyllyt -30 % Nyt alkaen 36,30 € Norm. Sulanut juusto ”raapaistaan” suoraan syöjän lautaselle
Valkoista persikkaa, aprikoosia ja omenan aromeja, myös paahteisen mausteisia ja pähkinäisiäkin vivahteita. Siinä on lisäksi sitrusmaisuutta ja hentoa kermaisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, vienosti paahteisen ja pitkän jälkivaikutelman. Punaviini tulee klassiselta viinialueelta, vaikkakaan se ei ole tyypillinen alueen viini (sokkomaistelussa oletimme viinin alkuperäksi Etelä-Ranskan). RUOKA: Tummat lihat mediumkypsänä. Viinin tulee olla harmoninen kokonaisuus ja luonteikas. RUOKA: Monikäyttöinen viini runsaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Lisäksi sen tulee olla useimpien viininystävien ulottuvilla, siis Alkon vakiovalikoimassa ja hinnaltaan kohtuullinen, korkeintaan noin 30 euroa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,47 € ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2016 AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 522467 Tuoksu on avoin, tyylikkään hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja lähes eksoottinenkin. Vuoden luomuviinin valinnassa noudatettiin Viini-lehden Vuoden viini -valintojen yleisiä kriteereitä. Melko täyteläinen ja kypsän marjainen maku, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa savua ja yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,78 € Juha ja Antti kommentoivat valintojaan näin: Luomuviinien valinnassa korostuu keskimääräistä enemmän viinin luonne ja persoonallisuus. Tällaisia luomuviinejä oli yhteensä 35. Voittajapunaviini on avoin ja täydessä kukassaan juuri nyt, mutta olemme epävarmoja viinin kehittymisestä tulevaisuudessa.” Parhaat luomupunaviinit CHÂTEAU GRAND FRANCAIS ROUGE 2015 TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2016 ESPORÃO COLHEITA 2016 Parhaat luomuvalkoviinit ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2016 ANDRÉ STENTZ RIESLING 2016 BARTH FRUCTUS RIESLING 2018. Luomu ei sinänsä tarkoita, että viini olisi laadukkaampaa, mutta usein luomuviineissä on omanlaisia ominaispiirteitä ja viinien tyylillinen kirjo on tavanomaista laajempaa. CHÂTEAU GRAND FRANCAIS ROUGE 2015 BORDEAUX, RANSKA, ALKO 923607 Tuoksu on avoin ja luonteikas, kypsän hedelmäinen, tummasävytteisen marjainen, lyijykynämäinen, paahteinen ja sorainen, jopa kukkainen. Maku on kuiva, mutta pehmeä ja kypsän hedelmäinen. Näistä Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo valitsivat sokkomaistelun perusteella voittajat. Näin valinta tehtiin VUODEN LUOMUVIINIEHDOKAS -tastingiin hankittiin kaikki Viini-lehden arvioissa 4 tai 5 tähteä saaneet, maksimissaan noin 30 euroa maksavat vakiovalikoiman viinit, jotka on Alkoon listattu luomusertifioituina. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuutta pitkään, kevyesti suuta kuivattavaan jälkimakuun. 56 Luonnollisesti ykköset Viinin luonne on erityisen tärkeä kriteeri, kun valitaan vuoden parhaita luomuviinejä. Suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus ja mausteinen aromaattisuus. Viinissä on lisäksi myös mm. pippurisuutta ja hennosti kuivattuja hedelmiä. Aromeiltaan se toistaa tuoksun vivahteet. Tämän vuoden luomuvalkoviini on laadukas, alkuperälle tyypillinen, huolellisesti tehty viini, jota on työstetty mahdollisimman vähän
Viini jättää pitkän, mehevän, herukkaan ja hapankirsikkaan aromeiltaan vivahtavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € CARM 2015 DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 477347 Tummasävytteisen marjainen, maanläheisen mehevä ja reilun paahteinen tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,89 € DOMAINE BOUSQUET MALBEC ORGANIC 2017 TUPUNGATO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 945477 Tummanpuhuvassa tuoksussa on murskattua kirsikkaa, punaherukkaa, karpaloa sekä pippurisuutta ja yrttisiäkin piirteitä. Myös kovat ja suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € 57. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Kokonaisuus jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Tuoksun vivahteiden lisäksi viinissä on jännittävällä tavalla kukkaista parfyymisyyttä ja makeaa mausteisuutta. Siinä on makeaa mausteisuutta ja hieman myös tammen aromeja. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksua. Tummat liharuoat grillattuna tai paistettuna. Siinä on lisäksi reilua paahteista makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Viini jättää varsin pitkän, tammen sävyttämän ja nielua lämmittävän jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,79 € ESPORÃO COLHEITA 2016 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 436757 Tummasävytteinen, syvä tuoksu on hieman kehittynyt. Viinin maussa on lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Selkeämakuiset, aromikkaat tummat liharuoat, myös riista. Tuhdit tummat liharuoat ja suurriista. Voimakas maku on vahvasti mausteinen, muistuttaen joulun mausteita ja vaniljaa. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Viini on suutuntumaltaan ryhdikäs, vaikka siinä on reilusti hedelmäisyyttä. Kokonaisuus on eloisa ja vivahteikas, jota korostaa hento kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus. Se tuo mieleen mm. Tammikypsytys on tuonut viiniin mehevää mausteisuutta ja monivivahteisuutta. Monikäyttöinen lihaviini, selkeämakuinen tumma liha ja riista. mustaherukan, karhunvatukan, hyvin kypsän puolukan, yrttien ja vienon savun aromit. 57 Luomupunaviinit TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2016 MIGUEL TORRES, VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 441777 Tuoksu on suoraviivainen, nuorekkaan yrttinen, mustaherukkainen, tummasävytteinen ja kypsän marjainen. Myös kovat, suolaiset juustot. Ryhdikäs maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä ja herukkaista tuoksua. Suuntäyttävän runsas, täyteläinen ja tyyliltään roteva maku toistaa tuoksun vivahteet. HINTA-LAATU: HINTA: 32,90 € PIQUERAS OLD VINES GARNACHA 2015 DO ALMANSA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 947417 Muheva tuoksu on tummasävytteinen ja paahteinen. Luonteeltaan rustiikkinen kokonaisuus jättää soraisen, hieman suuta kuivattavan, hapankirsikkaisenkin, pitkän jälkivaikutelman. Kypsien tanniinien supistaessa suuta, terhakka hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Viini jättää syvän marjaisen, soraisen ja suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,70 € HONORO VERA MONASTRELL ORGANIC 2017 JUAN GIL, DOP JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 914177 Mehukkaan marjainen tuoksu tuo mieleen herukat, karhunvatukan, kypsän kirsikan, metsämansikan ja lähes hillomaisen puolukan. Maku on melko täyteläinen ja suutuntumaltaan varsin mehukas. Pehmeät parkkihapot kuivattavat hieman suuta, mutta viinissä on reilusti hedelmäisyyttä. Viinin suutuntumalle tuo särmää reilu hapokkuus, kypsä tanniinisuus ja savuisen yrttinenkin aromikkuus. Vielä varsin nuorekas viini saa ryhdin kypsästä, kevyesti suuta kuivattavista tanniineista sekä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Pehmeät parkkihapot kuivattavat hieman suuta ja tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä. Pehmeät tanniinit tuovat viiniin eloa ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, orastavan eläimelliseen, luonteikkaaseen jälkivaikutelmaan. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Viinistä voi haistaa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa ja hyvin kypsää karpaloa. Siitä voi erottaa makean mausteisuuden lisäksi mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä sekä vihreitä yrttejä. Täyteläinen maku on sekin nuorekas ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Maussa on lisäksi tyylikästä paahteisuutta ja soraisiakin aromeja. Myös suolaiset, kovat juustot. Yleisviini tummille liharuoille, riistalle ja koville, suolaisille juustoille. Suutuntumaltaan muheva kokonaisuus saa ryhdin erittäin pehmeästä tanniinisuudesta. Tuoksussa on lisäksi multaa, paahteista mausteisuutta ja tummaa suklaatakin. Jälkivaikutelma on paahteinen, hieman savuinenkin ja se jättää nielua lämmittävän, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tyylikkään ja pitkän jälkivaikutelman. Voimakas maku on tummasävytteinen, kuten tuoksukin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2017 DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Nuorekas, kypsän marjainen tuoksu on tummasävytteinen, lämminhenkinen ja ponteva. Suutuntuma on nuorekkaan kiinteä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € DOMAINE BOUSQUET AMERI SINGLE VINEYARD 2015 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 448847 Intensiivinen, tyylikkään vivahteikas, avoin, kypsän tummasävytteinen tuoksu. Siinä on erotettavissa mustaherukkaa, mustikkaa, luumua ja tummaa kirsikkaa myös orastavaa nahkaisuutta
Siitä voi erottaa myös tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Tummat lihat ja riista tiivismakuisten kastikkeiden kera. Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen, rustiikkisluonteisen, nahkaisenkin jälkivaikutelman. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. 58 TARAPACÁ GRAN RESERVA ORGANIC RED BLEND 2016 DO VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 420157 Makean mausteinen tuoksu on kypsän marjainen ja tummasävytteinen. Suutuntuma on täyteläinen ja hedelmäisen runsas. HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2017 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 487817 Hyvin kypsän marjainen, erittäin tuoreen punaviinin hennon paahteinen, hieman nahkaisuutta ja yrttisyyttä viestivä, viehkeä tuoksu. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen tummien liharuokien viini. Myös kovat ja suolaiset juustot. HINTA-LAATU: HINTA: 18,50 € TERRE DEL BAROLO NEBBIOLO D’ALBA BIOLOGICO 2015 DOCG NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 903817 Kypsän marjainen, luonteeltaan hieman rustiikkinen tuoksu on hieman kehittynyt. Viinissä on lisäksi mm. Maussa on lisäksi kypsää mustaja punaherukkaa, vienoa kahvisuutta, yrttisyyttä ja paahteisuuttakin. Luonteeltaan nuorekkaan terhakka viini tuo lisäksi mieleen muhevan multaisuuden ja mausteisuuden myös pippurisuuden. mustaherukkaa ja kuivattuja hedelmiä sekä kukkaisen parfyymisiä piirteitä. Viini jättää melko pitkän, nielua lämmittävän, mehevän ja pippurisen jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma on jäntevä, mutta silti tasaisen harmoninen. Aromikas tumma liha ja riista. Tummien marjojen lisäksi siinä on yrttisyyttä, savua ja tummaa suklaata. Pehmeät parkkihapot tuovat viiniin ryhtiä ja marjaiset hedelmähapot puolestaan nostavat veden miellyttävästi kielelle. Kokonaisuus onkin suutuntumaltaan varsin särmikäs. Myös kypsytetyt, kovat juustot. kypsää karpaloa ja orastavaa nahkaisuutta. Suutuntuma on hedelmäisen runsas ja helposti lähestyttävä. Tummat liharuoat sekä suurriista. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, tummaa suklaata ja kahvia muistuttavan monivivahteisen jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. Myös melko runsas maku on mausteinen, seuraten tiiviisti tuoksun aromeita. Siinä on mm. Aromikkaat tummat lihat, erityisesti suurriista. Maussa on myös multaisuutta. Tuhti kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, pehmeän ja lämminhenkisen, nielua lämmittävän, pehmeiden tanniinien tukeman jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi kypsää marjaisuutta ja sen mukana tuomaa hapokkuutta, joka nostaa veden kielelle ja tuo miellyttävää ryhtiä. Tammikypsytys tuo viiniin makeaa mausteisuutta ja pehmeät parkkihapot ryhtiä. HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € DOMAINE BOUSQUET RESERVE ORGANIC MALBEC 2017 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 450517 Runsas, tummasävytteisen muheva tuoksu tuo mieleen mustaherukan, hapankirsikan, makean mausteisuuden ja paahteisuuden. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € QP 2016 BODEGA CLASSICA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 441117 Tuhti, mutta tyylikäs tuoksu on maanläheinen, kehittynyt ja paahteinen. luumua, kypsää kirsikkaa, orastavaa nahkaisuutta ja suklaata. Siitä voi erottaa mm. Maku on melko täyteläinen ja tummasävytteinen. Mehukkaan hedelmäinen jälkivaikutelma on lämminhenkinen. Talviset, tuhdit liharuoat, myös vaaleammasta lihasta valmistetut. HINTA-LAATU: HINTA: 17,49 € VIÑA LOS VALLES RESERVA 2013 BODEGAS VINICOLA REAL, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 479637 Tyylikäs tummasävytteinen tuoksu on paahteinen ja tammikypsytyksen sävyttämä. Melko täyteläinen ja suunmyötäinen maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus on harmoninen ja tyylikäs. Reilu hapokkuus ja terhakas tanniinisuus tuovat viiniin särmää. Siinä on hapankirsikkaa, punaherukkaa, yrttisyyttä, jopa kukkaisia vivahteita. Siinä on makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmien piirteitä. Viini jättää lämminhenkisen, pitkän ja monivivahteisen, yrttisenkin jälkivaikutelman. Pehmeät parkkihapot tuovat viiniin reilusti ryhdikkyyttä ja marjainen hapokkuus terävyyttä. Viini on ryhdikäs, tiivis ja siinä on särmää. Reilut, vaikkakin pehmeät, tanniinit ja herukkainen hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, savuisen yrttiseen jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen lihaviini, myös kypsät kovat juustot. Aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € ANTICHE TERRE VALPOLICELLA RIPASSO BIOLOGICO 2016 DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, ALKO 930997 Mehevä, paahteisen hedelmäinen ja makean mausteinen, luonteikas tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € CHAPOUTIER LES MEYSONNIERS 2016 AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 429967 Kypsän marjainen ja hillomaisen makea tuoksu on paahteinen ja mausteinen, muistuttaen kuivattuja hedelmiä ja jopa riippunutta lihaa. Kokonaisuuteen tuo ryhtiä hapokkuuden lisäksi pehmeät tanniinit, jotka kantavat kokonaisuutta varsin pitkään jälkivaikutelmaan. Kypsät marjaiset hapot nostavat veden kielelle. Viiniä sävyttää tumman marjaisuuden lisäksi myös tuntuva savuisuus, nahkaisuus ja mausteisuus. Keskitäyteläinen, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Suuntäyttävä, muheva maku on sekin maanläheinen, kehittynyt ja paahteinen. Hyvin runsas, suuntäyttävän muheva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € LAS NIÑAS GRAN RESERVA SYRAH MOURVÈDRE 2015 COLCHAGUA VALLEY, CHILE, ALKO 420797 Muheva, tiivishenkinen, hyvin tummasävytteinen, karhunvatukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa aromeiltaan muistuttava, mausteinen ja lämminhenkinen tuoksu. Monipuolinen lihaviini, myös kypsät, kovat juustot. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,50 € 58
Runsaan hedelmäinen, lähes kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Siitä voi erottaa myös mineraalisia ja kukkaisia piirteitä, samoin persikan kiveä, raparperia sekä yrttisiä aromeja. Runsaat kalaruoat. 59 Luomuvalkoviinit ANDRÉ STENTZ RIESLING 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 008121 Tuoksu on avoin ja kypsän hedelmäinen. Tiivis, melko voimakas, kuiva maku on sitrusmaisen hapokas ja napakka. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta tuntuvan hedelmäinen. Tiivisluonteinen maku saa ryhtiä hennon pirskahtelevuuden korostamasta, sitrusmaisesta hapokkuudesta, joka kannattaa makua erittäin pitkään, veden kielelle nostattavaan, mineraaliseen jälkimakuun. Savustetut kalat ja äyriäiset. raparperia, karviaista, myskiä ja minttua. Melko runsas, kuiva maku seuraa aromeiltaan rehevää tuoksua. makeita mausteita. Alkumaun lähes makean hedelmäinen suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden ansiosta. Viini jättääkin särmikkään, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Siinä on myös vihreiden omenoiden piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,49 € GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2017 NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 927567 Hedelmäinen ja vienon mausteinen tuoksu, jossa on omenaa, päärynää, persikkaa sekä yrttistä mausteisuutta, hunajaisuutta ja hentoa pippurisuutta. Viinissä on lisäksi mm. Siinä on lisäksi kukkaista aromikkuutta ja hunajaa. Kypsä, lähes hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus ja kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua aprikoosia ja hillottua ananasta muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva, mutta tuntuvan hedelmäinen. HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € 59. HINTA-LAATU: HINTA: 16,59 € SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Hento tuoksu on vihertäväsävytteinen, sitruksinen ja mineraalinen. Myös kovat, suolaiset juustot ja sellaisenaan. Suutuntuma on sekin napakka ja puhdaspiirteinen. HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € HERENCIA ALTÉS GARNATXA BLANCA 2017 DO TERRA ALTA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 551037 Kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa omenasta, persikasta, päärynästä ja jännittävästi myös karviaisesta sekä raparperista. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös hieman maustetummat aasialaiset ruoat. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, parfyymisyyttä sekä reilua sitruksisuutta ja mineraalia. Maussa on myös tuntuvaa sitrusmaisuutta ja kypsää ananasta. Maku on hieman makea toistaen tuoksun lupaamat vivahteet. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, herukanlehtiä muistuttavan jälkivaikutelman. Viini jättääkin tasapainoisen ja pitkän, persikan kiveä muistuttavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € BARON HEYL ESTATE RIESLING 2016 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 580247 Herkullisen hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja aprikoosiakin muistuttava tuoksu. Monikäyttöinen viini. Viinissä on intensiivinen ja tiivis aromi. Kuiva, mutta hyvin hersyvän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. hunajaa ja makeaa mausteisuutta. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Siinä on lisäksi kukkaista parfyymisyyttä ja yrttejä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on keltaista luumua, aprikoosia, sitruunaa ja mineraalisuuttakin. Mausteiset äyriäisruoat. Runsaan täyteläiset, punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Hedelmäisyyttä ryhdittävät sitrusmaiset hedelmähapot ja mineraalisuus, jotka nostavat veden kielelle. Siitä voi erottaa myös mm. Rotevaa suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, syvän ja kivisen, petroliakin muistuttavan jälkivaikutelman. Myös hieman maustetummat kalaruoat. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuuttakin. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Maun viehkeä makeus saa tuntuvasta hapokkuudesta ja mineraalisuudesta ryhtiä. Paistetut kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 501877 Hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän persikan, omenan ja keltaisen luumun. Lähes kuiva maku on tuoksua myötäillen raikkaan hedelmäinen. Punaisen omenan, persikan, hunajan, kuivatun aprikoosin ja vienoja makeiden mausteiden aromeja. HINTA-LAATU: HINTA: 20,43 € BARTH FRUCTUS RIESLING 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 527927 Hyvin puhdaspiirteinen, hersyvän hedelmäinen ja viehkeän houkutteleva tuoksu, jossa on tuntuvasti kypsää omenaa, päärynää, persikkaa ja sen kiveä. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan, hieman kukkaisen ja mausteisen, myös raparperisen jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, hennosti karvasmantelisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 16,33 € BRANCOTT ESTATE ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, ALKO 557557 Runsas ja rehevän avoin tuoksu on vihertäväsävytteinen ja voimakkaan aromaattinen, muistuttaen mm
Kesäiset, aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Viinissä on lisäksi kypsää punaista omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Tuoksun aromit toistava, hieman kehittynyt maku on kuiva, mutta omenaisen hedelmäinen. Reilut kalaja äyriäisruoat. Kuiva, mutta hedelmäinen ja keskitäyteläinen, maku toistaa tuoksun aromit. Paistetut kalaja äyriäisruoat. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta sitrushedelmäisestä hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 19,90 € ANDRÉ STENTZ RIESLING 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 008121 Avoin ja kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hunajaa, kuivattua aprikoosia ja makeita mausteitakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja persikan kiven vivahdetta. Myös hieman maustetummat kalaruoat. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, hennosti karvasmantelisen jälkivaikutelman. Viiniä sävyttää lisäksi reilu mustaherukan ja raparperinkin vivahde. Kuiva, hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Punalihaiset kalaruoat. hunajamelonia, kypsää ananasta ja persikan kiveä muistuttavia vivahteita. Siinä on mm. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun avoimen aromikkuuden. ARGENTO RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkullisen täyteläinen luomupunaviini Argentiinan Uco Valleysta LUOMU. 60 STADLMANN RIESLING RIED BIRNGARTEN 2017 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 593797 Kypsän hedelmäinen, lähes eksoottisen aromaattinen tuoksu. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Paistetut kalat ja äyriäiset. Myös täyteläiset salaatit. Silvian tavoitteena on tuottaa raikkaita ja elegantteja viinejä, jotka soveltuvat myös kevyemmille ruoille. Runsaan hedelmäinen, lähes kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Viinistä voi erottaa myös omenaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 20,61 € KÜHLING-GILLOT OPPENHEIM RIESLING TROCKEN 2016 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, VDP ORTSWEIN, SAKSA, ALKO 560467 Avoin ja kypsän persikkainen, omenainen, mineraalinen ja reilusti sitrushedelmiä aromeiltaan muistuttava tuoksu on myös reilun yrttinen. Paistetut kalat ja äyriäiset kermaisten kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: HINTA: 20,99 € BEL ECHO BY CLOS HENRI TERROIR BROADBRIDGE SAUVIGNON BLANC 2016 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 513107 Avoin, runsaan hedelmäinen tuoksu on omenainen, sitruksinen, mausteinen, yrttinen ja huokuu myös maaperän mineraalisia vivahteita. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Viini on nuorekkaan pirteä, kypsiä sitruunoita ja greippiä muistuttavan kirpsakkakin, mutta reilu hedelmäisyys tuo suutuntumaan runsautta ja pehmeyttä. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 27,11 € PIEROPAN LA ROCCA 2015 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Kypsän hedelmäinen, hieman omenainen, persikkainen, keltaista luumua, kermaisuutta, mausteisuutta ja mineraalisuutta tarjoileva tuoksu. Viinissä on lisäksi aistittavissa kukkaisuutta, parfyymisyyttä, sekä reilua sitruksisuutta ja mineraalia. Viiniin tuo särmikkyyttä sitruksinen hapokkuus ja yrttinen mausteisuus myös pippurisuus. Siitä voi erottaa myös paahteisia tammen sävyttämiä piirteitä sekä kermaisuutta ja pähkinää. Maku on runsas ja tuoksua myötäilevän leveä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, pitkän jälkivaikutelman. Maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Runsasta suutuntumaa ryhdittää hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus, jotka kantavat kokonaisuutta pitkään, aromeiltaan persikkaa ja sen kiveä muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on suutuntumaltaan melkoisen napakka. Maku on leveä ja runsas. Viiniä sävyttävät myös paahteiset ja yrttiset, pähkinäisetkin vivahteet. Terhakka hapokkuus antaa viinille särmikkyyttä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mineraaliseen, sitruksiseen ja yrttiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 22,44 € BROCARD CHABLIS SAINTE CLAIRE ORGANIC 2017 AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 553487 Hedelmäinen ja hennon mausteinen tuoksu on myös kukkainen ja omenainen, sitruunainenkin. HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € LOIMER TERRASSEN GRÜNER VELTLINER RESERVE 2012 DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 912707 Tuoksu on leveän hedelmäinen, kypsän persikkainen, omenainen ja muistuttaa jopa ananasta. Se seuraa aromeiltaan eksoottista tuoksua. Siinä on lisäksi hentoa pippurisuutta, paahteisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisuuttakin. Viinissä on myös yrttisiä piirteitä ja eloisa kokonaisuus jättääkin veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,98 € 60 Argento Organic Malbec Reservan viinintekijä on S ilvia C orti , jonka viininvalmistusfilosofian kantava teema on viinien mahdollisimman puhdas hedelmäisyys. Täyteläistä suutuntumaa ryhdittää tammikypsytyksen mausteisuus ja kypsän sitruunainen hapokkuus. HINTA-LAATU: HINTA: 20,43 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE CHARDONNAY 2015 VALLE DE CASABLANCA, CHILE, ALKO 534387 Runsas, avoin ja leveä tuoksu on hyvin eksoottisen hedelmäinen. Pitkä, lämminhenkinen jälkivaikutelma on kermainen ja pähkinäinen
ARGENTO RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkullisen täyteläinen luomupunaviini Argentiinan Uco Valleysta LUOMU. Argento Organic Malbec Reservan viinintekijä on S ilvia C orti , jonka viininvalmistusfilosofian kantava teema on viinien mahdollisimman puhdas hedelmäisyys. Silvian tavoitteena on tuottaa raikkaita ja elegantteja viinejä, jotka soveltuvat myös kevyemmille ruoille
MAKU: Täyteläinen, makean mausteinen. RUOKA: Monipuolinen ruokaviini! Veriappelsiinirisottoa. Vaikka kansainvälisiä lajikkeita viljelläänkin, molemmissa maissa on liuta omia mielenkiintoisia lajikkeita, joiden potentiaalia uskalletaan myös hyödyntää aiempaa paremmin. Mailla on naapurimaa Italian ja sen Friulin alueen tavoin kehittynyt varsin vahva alkuviinija oranssiviinikulttuuri. Pruuvi KOMMUNISMIN AIKANA Slovenia ja Kroatia tuottivat paljon massaviinejä, mutta nyt niin pienet kuin isommatkin tuottajat panostavat laatuun. ULLA HÄKKINEN Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Luonteikas ja autenttinen viini Enemmän kuin hintansa arvoinen Kehittyy varastoinnin myötä ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Alkolla on käynnissä viinimaahantuojille mielenkiintoisia hakuja molempien maiden viineistä, myös oransseista, joten valikoima muuttunee piakkoin. Tuoksu: Runsas ja avoin. Pehmeät tanniinit ovat hienosti integroituneet makuun, joka saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. Kroatiassa ja Sloveniassa tuotetaan eniten valkoviinejä, mutta punaviinien osuus on nousussa. Tammen tuoma mausteinen vaniljaisuus tukee kypsän omenaista ja päärynäistä hedelmäisyyttä. Siinä on myös mustapippuria ja mustan oliivin vivahteita. RUOKA: Roseepaahdettua poron fi lettä ja tummaa kahvikastiketta. Intensiivisestä, tyylikkään mausteisesta tuoksusta voi löytää mustia marjoja, erityisesti karhunvatukkaa, kypsää luumua ja herukkaa. Moniulotteisesta ja luonteikkaasta mausta voi löytää marjaisuuden lisäksi tummaa suklaata, kahvipapua ja hentoa savuisuutta. Alkossa Kroatian ja Slovenian viinejä on vielä hyvin vähän, mutta erityisesti kroatialaisten viinien laatu yllätti iloisesti. Makean aromaattisessa, kypsän hedelmäisessä tuoksussa on yllättävä vivahde keltaista hedelmäisyyttä – lakkaa! Siitä voi aistia myös melonia, seljankukkaa, kypsää päärynää, hunajaa ja hentoa mausteisuutta. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, kypsä. Lomamatkalla tutuksi tulleita paikallisia viinejä nautitaan mielellään myös kotimaassa. MAKU: Kuivahko, tuoksun aromit tarkkaan toistava. Punaviinejä vaivasi aiemmin erityisesti raikkauden puute ja raa’at tanniinit, mutta viinit ovat nykyään tasapainoisempia. HINTA-LAATU: KORLAT SYRAH 2014 BADEL 1862, DALMATINSKA ZAGORA, KROATIA, ALKO 457407, 20,12 € SYRAH VÄRI: Läpinäkymätön, syvän rubiininpunainen, purppuraan vivahtava. Tyylikäs viini jättää aromaattisen, maanläheisen mausteisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 1 Naapurukset maistelussa Kroatian ja Slovenian viinien aitous ja persoonallisuus kiinnostavat nyt viininystäviä. Pinkki, tiukka reuna. Jättää kermaisen, mausteisen ja pitkään maistuvan jälkimaun. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ.. Keskitäyteläisen, parfyymisen mausteisen maun kanssa sopusoinnussa on hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus. 62 KUTJEVO DE GOTHO GRASEVINA 2016 KUTJEVO, VRHUNSKO VINO SLAVONIJA, KROATIA, TILAUSVALIKOIMA 557697, 18,82 € GRASEVINA VÄRI: Heleä, melko runsaan sitruunankeltainen, nuorekas
Mausteisuus on varsin hillittyä neilikkaisine sävyineen. Siinä on myös vahvan feminiininen, kukkainen ja vaniljainen vivahde. HINTA-LAATU: LEPA VIDA SAUVIGNON BLANC 2016 LEPA VIDA, ZGP VIPAVSKA DOLINA, SLOVENIA, ALKO 577827, 12,90 € SAUVIGNON BLANC VÄRI: Kirkkaan vaalean keltainen, heleä, hieman kehittynyt. Viini jättää parfyymisen mausteisen pitkään maistuvan, päärynäisen jälkimaun. Marjaisesta, tummasävytteisestä tuoksusta voi aistia kypsää kirsikkaa, variksenmarjaa ja kuivattuja karpaloita. TUOKSU: Avoin ja runsas. MAKU: Kuiva, runsaan aromaattinen. Maussa on tuoksun lupaamaa herukkaisuutta ja kypsää vihreäsävytteistä yrttisyyttä. Suun reilusti kostumaan saava raparperimainen hapokkuus raikastaa kypsää hedelmäisyyttä. Kevyt maku on tuoksun tavoin punamarjainen. Viini saa suun reilusti kostumaan ja jättää lievästi suuta supistavan, mineraalisen mausteisen jälkimaun. Lajike tuottaa runsaan hedelmäisiä, persoonallisia viinejä. Maanläheisestä, mullan sävyttämästä tuoksusta voi löytää kypsää punaista marjaisuutta, erityisesti hapankirsikkaa ja punaherukkaa. Makuun antaa syvyyttä hento tamminen mausteisuus. RUOKA: Kylmäsavustettua lohta, uppomunaa, caesar-kastiketta ja salaattia. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi aistia vahvaa vihreää yrttisyyttä, lähes hillottua karviaista ja sitrusta, raparperia ja herukanlehteä. Siinä on myös sävyjä keltaisista hedelmistä, mehevästä päärynästä ja omenasta. HINTA-LAATU: Korlat Syrah 2014 ”Viinintekijä Tina Klepacin taidonnäyte osoittaa, että Kroatialla on potentiaalia myös punaviinin tuottajana. Varsin kukkeasta maussa on eksoottisia hedelmiä, hunajaa, yrttejä ja kypsän sitruksisia aromeja. MAKU: Kuiva, lähes täyteläinen. Pehmeät tanniinit saavat mukavaa ryhtiä karpalomaisesta, pihlajanmarjaisestakin hapokkuudesta. TUOKSU: Savuinen ja mehukas. Siinä on myös hentoa yrttisyyttä, kuten kuivattua timjamia ja metsäisiä sävyjä. RUOKA: Yön yli haudutettua yrttistä häränrintaa. Viini jättää yrttisen, keltaomenaisen, kohtuullisen pitkän jälkimaun. Tiilenpunainen, leveä reuna. 63 TELUS PLAVAC MALI 2013 ANDELKO ARMABASIC, DALMACIJA, KROATIA, ALKO 438127, 15,48 € PLAVAC MALI VÄRI: Keskitumma, kirsikanpunainen, hieman kehittynyt. Runsasta, hennon savuista makua tasapainottaa kirpeä hapokkuus. HINTA-LAATU: VERUS PINOT NOIR 2013 VERUS VINOGRADI, PDO STAJERSKA SLOVENIJA, SLOVENIA, TILAUSVALIKOIMA 926747, 29,88 € PINOT NOIR Väri: Jo kehittynyt, läpikuultavan tiilenpunainen, leveä oranssinpunainen reuna. TUOKSU: Melko avoin, kypsä ja kehittynyt. Pohjois-Rhônen viinejä muistuttavan punaviinin rypäleet ovat kasvaneet Adrianmeren lähellä, lämpimän Dalmatian alueella, joka on Kroatian tärkein punaviinin tuotantoalue.” Veralda Istarska Malvazija Prestige 2016 ”Istrian alueen tärkein tuottaja Veralda on keskittynyt kotoperäisten rypäleiden viljelyyn. Keskitäyteläinen ja hennon pippurinen. Pehmenneet tanniinit kuivattavat sopivasti suuta. Rypäleestä valmistetaan myös oransseja viinejä.” Kutjevo de Gotho Grasevina 2016 ”Kutjevon, yhden maan vanhimman viinitalon, valmistama laatuviini. Viini jättää hennosti suuta supistavan, kuivattua viikunaa ja nahkaa muistuttavan jälkimaun. MAKU: Kypsä ja marjainen. RUOKA: Härkätartartaria. Vivahteikkaasta tuoksusta voi löytää mehukasta hunajamelonia, passionhedelmää, uuniomenaa ja persikkaa. Valmistettu maan tärkeimmästä valkoisesta lajikkeesta Graševinasta (tunnetaan myös Welschriesling-nimellä).”. HINTA-LAATU: -1 VERALDA ISTARSKA MALVAZIJA PRESTIGE 2016 VERALDA, HRVATSKA ISTRA, KROATIA, ALKO 542617, 17,16 € MALVAZIJA ISTARSKA VÄRI: Keskisyvä, kultaan vivahtavan sitruunankeltainen, kehittynyt. Persoonallinen ja omaperäinen. MAKU: Keskitäyteläinen, rustiikkinen, hennon paahteinen. Siinä on tuoksun tavoin yrttisyyttä ja havuisuutta. TUOKSU: Kehittyneen mausteinen, melko avoin. RUOKA: Sitruunaruoholla ja korianterilla maustettua kookoskanaa. Tila on palkittu Malvazija Istarska -rypäleestä valmistetuista viineistään. Ryhdikkään hapokas, punamarjainen, hapankirsikkainen maku muistuttaa kuivattuja hedelmiä
64 RIEDEL GIN GLASS OHUT REUNA – KALLISTAA JUOMAN SUUN ETUOSAAN KOROSTAEN HEDELMÄISYYTTÄ LAAKEA MALJA – AVAA UPEASTI ERILAISTEN GINIEN AROMIT HUIPPULAADUKAS KRISTALLILASI – SAUMATON, UPEA JA ELEGANTTI KONEPESTÄVÄ LASI 4 LASIN PAKKAUS 49,90 € GIN O’CLOCK UUTUUS! @RIEDEL_FINLAND
Samalla on syytä muistaa, että puhdasta meunieria tuottavia pienviljelijöitäkin on vasta kolmisenkymmentä. Taloista moni kelpuuttaa Meunierin vain vakiosamppanjaansa, osana blendiä. Kaksi ensimmäistä ovat jo sikäli harvinaisuuksia, että niiden köynnökset kasvavat alkuperäisissä varttamattomissa juurakoissa, jotka säästyivät aikoinaan viinikirvalta. Champagnen putiikeista ja baareista saa jo mukavasti sataprosenttista meunieria. Kannattaa silti kokeilla, jos lajike ei ole kovin tuttu. Nykyään nimet vilahtavat yhä useamman samppanjafanin huulilla. 65 Vieläkin kuulen väitettävän, ettei Meunierista synny sellaisenaan järin ihmeellistä samppanjaa. Épernayn kupeessa Mardeuil’ssa ihania biodynaamisia samppanjoita tekevän Vincent Charlot’n maistattama vuoden 1992 meunier todisti rypäleen ikääntyvän tyylikkäästi. En voisi olla enempää toista mieltä.” VÄHÄTTELEVÄÄN PUHEESEEN Pinot Meunierista (nykyisin Meunier) törmää yhä häkellyttävän usein. Työmatkoilla kuulen tuon tuosta jonkun paasaavan rypäleen yksioikoisesta luonteesta, lyhyestä elinkaaresta ja siitä, ettei hyvää samppanjaa synny ilman Chardonnayta ja Pinot Noiria. Veikkaan, että ainakin jokin näistä kolahtaa. Esimerkiksi moni vaikean satovuoden 2011 Meunier-voittoisista samppanjoista on jäänyt mieleen vegetaalisesta suutuntumastaan. Alkon nettisivuilta löytyvät Lelarge-Pugeot’n, Salmonin, Laurent Lequart’n ja Jean Michelin pullotteet. Pidän vihreän paprikan pölähdyksestä cabernet franc -punaviineissä, mutta samppanjaani en sitä halua. Keväthallojen monesti koettelemassa jokilaaksossa suositaan rypälettä, joka kukkii myöhemmin, kypsyy varhemmin ja on satoisampi kuin Pinot Noir. Molempien yhden tarhan meunierit lukeutuvat Champagnen kiehtovimpiin viineihin – ja ikääntyvät kuin enkelit. Esimerkiksi suuren suosikkini Alexandre Chartognen samppanjoiden joukossa on peräti kolme upeaa tarhameunieria: Les Barres, Beaux Sens ja Les Alliées. Meunier-pioneeri José Michelin vanhoja vuosikertoja en ole kokeillut, mutta toissa keväänä Meunier Institut’n tastingissa sain maistaa Demièren nektaria vuodelta 1955. Itse rakastan sitä mausteisen appelsiinista aromia, jota monesta suosikkimeunieristani löydän. Eikä kaikkien tarvitse pitää Meunierista muutenkaan. SANNA PÖYRY Kolumni SANNA AIKOO ENSI KESÄNÄ RISTEILLÄ MARNEN JOKILAAKSOSSA, MEUNIERIN KEHDOSSA.. HISTORIALLISELLA AIKAJÄNTEELLÄ tarkasteltuna rypäleen suosio lajikesamppanjoissa on sen verran tuore – ja marginaalinen – ilmiö, että on kiintoisaa nähdä, miten hyvin laatumeunierit kestävät vuosikymmenten kellarointia. Tämän päivän upeimmat meunierit tulevatkin tuntemattomammista kylistä. Champagneen matkaavan kannattaa painaa mieleen myös Benoît Déhun, Cédric Moussén ja Jerôme Dehours’n nimet sekä maistaa Chevreux-Bournazel-duon La Parcelle -meuniereja, jos niitä tulee vastaan. Poikkeuksia toki löytyy, kuten 100-prosenttisen vuosikertameunierin syksyllä lanseerannut Gosset. PINOT NOIRIA ja Chardonnayta hedelmäisyydellään täydentävä ”tukirypäle” on 10–15 viime vuoden aikana noussut vakavasti otettavaksi itsenäiseksi lajikkeeksi, kiitos muutamien kunnianhimoisten pienviljelijöiden. Silti usein tuntuu, että juuri Meunierista maistaa parhaiten rypälemateriaalin raakuuden. Beaux Sensiä tosin ei tehdä ainakaan lähivuosina, koska ”vanha rouva” on kuulemma liian väsynyt tuottamaan tarpeeksi hedelmää. Oli miten oli, Meunierista on paljon muuhunkin kuin Chardonnayn ja Pinot Noirin hunnunkannattelijaksi. MIETIN USEIN, että olen herännyt rypäleen hienouteen liian myöhään, sillä viime vuosina muutamien meunierien hinnat ovat nousseet kipurajoille. Herkullisen eloisaa! VAIKKA MEUNIER menestyy Montagne de Reimsin alueella, sen koti on Marnen laaksossa. Gueux, Cuisles, Merfy tai Fossoy eivät vielä vuosikymmenen alussa sanoneet minulle mitään. Mutta jokainen Jérôme Prévost’n tai Emmanuel Brochet’n sampanjoita maistanut tietää, että moinen puhe on aikansa elänyttä. Vaikka monopolin samppanjavalikoima on kasvanut, se painottuu isoihin taloihin. RYPÄLEEN ASEMASTA kielii sekin, että Champagnen kylien korkein laatuluokitus, Grand Cru, pätee vain Pinot Noirille ja Chardonnaylle. Muutaman kokemukseni perusteella tohdin väittää, että hyvin
Pehmeät tanniinit antavat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta Niinpä mekin jatkossa poimimme arvioihimme viinejä valikoidusti myös näistä valikoimista. ”Rento, mutta juhlava.” HINTA-LAATU: HINTA: 53,92 € CHÂTEAU MAROJALLIA 2015 AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 484557 Tyylikkään monivivahteinen, klassisen punaviinin tuoksu on täynnä kypMuutosta ilmassa Alkon mielenkiintoisimmista uutuuksista yhä useampi on nykyään myynnissä erikoiserissä tai tilausvalikoimassa. Niinpä mekin jatkossa poimimme arvioihimme viinejä valikoidusti myös näistä valikoimista. Koska alkuvuosi oli vakiovalikoiman osalta todella hiljainen, otimme nyt arvioihin myös jouluja tammikuun erikoiserien parhaimmistoa. kypsänä. Siinä on mm. Nuorekkaat, mutta pehmeät tanniinit antavat ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteista mausteisuutta. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet tarkasti toistava maku täydentyy muhevan multaisilla maaperän, savun ja yrttisyyden aromeilla. ”Pokaali takan reunalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,02 € CHÂTEAU TEYSSIER 2015 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 453947, ERIKOISERÄ Tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja maaperän soraisiakin vivahteita. Nuorekkaat, mutta pehmeät tanniinit antavat ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Melko täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Viinistä voi aistia savuisuutta, yrttisyyttä ja kainoa lyijykynämäisyyttäkin. Top 5 -viinit ovat tällä kertaa kaikki erikoiserien Bordeaux-viinejä huippuvuodelta 2015. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, karpaloa, yrttisyyttä ja savuisuutta. HINTA: 25,02 € CHÂTEAU TEYSSIER 2015 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 453947, ERIKOISERÄ Tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja maaperän soraisiakin vivahteita. Myös kovat ja suolaiset, kypsytetyt juustot. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku täydentyy muhevan multaisilla maaperän, savun ja yrttisyyden aromeilla. Top 5 -viinit ovat tällä kertaa kaikki erikoiserien Bordeaux-viinejä huippuLE CARRÉ 2015 AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, 487477, 93,68 € CHÂTEAU VALANDRAUD 2015 AC SAINTÉMILION GRAND CRU, 1ER GRAND CRU CLASSÉ, BORDEAUX, 488657, 202,05 € CHÂTEAU TEYSSIER 2015 AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, 453947, 28,91 € CHÂTEAU MAROJALLIA 2015 AC MARGAUX, BORDEAUX, 484557, 64,78 € LE DRAGON DE QUINTUS 2015 AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, 488907, 53,92 € Top 5 Bordeaux 66. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, karpaloa, yrttisyyttä ja savuisuutta. Runsaat, mutta kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat makuun tasapainoa ja kantavat viiniä pitkään maistuvaan, kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Punaviinit CAMPO AL PERO BOLGERI ROSSO 2015 AZIENDA AGRICOLA CAMPO AL PERO, DOC BOLGHERI, TOSCANA, ITALIA, ALKO 473817 Tummasävytteisen syvä, intensiivinen ja nuorekkuudestaan huolimatta monipuolinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, paahteisuuden ja mausteisuuden. Pehmeät tanniinit antavat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku on nuorekkuudestaan huolimatta suutuntumaltaan varsin tasainen. Koska alkuvuosi oli vakiovalikoiman osalta todella hiljainen, otimme nyt arvioihin myös jouluja tammikuun erikoiserien parhaimmistoa. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. ”Perinteitä on kunnioitettava” HINTA-LAATU: HINTA: 28,91 € LE DRAGON DE QUINTUS 2015 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 488907, ERIKOISERÄ Tummasävytteinen, mustia marjoja ja muhevaa maaperää muistuttava tuoksu. Melko täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Selkeämakuiset tummat lihat ja riista mediumkypsänä
Nuorekas maku on suuntäyttävä ja toistaa tuoksun vivahteet. ”Avarakatseinen aatelinen kartanollaan” HINTA-LAATU: HINTA: 64,78 € LE CARRÉ 2015 AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 487477, ERIKOISERÄ Aromeiltaan lähes mustasävytteinen, tiivishenkinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, makeaa mausteisuutta ja tyylikkään paahteisia sävyjä. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa savua ja orastavaa nahkaisuutta. Suuntäyttävä, mehevä, aluksi jopa makea maku toistaa tuoksun aromit. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset, mutta aromikkaat tummat linturuoat. Hieman suuta kuivattavat, mutta kypsät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua harmoniseen, erittäin pitkään jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää tasaisen harmittoman jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi kahvia, hapankirsikkaa ja yrttisiäkin vivahteita. Myös Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Arvioimme kaikki Alkon vakiovalikoiman ja erikoiserien uutuudet aistinvaraisesti ja puolueettomasti. Viinistä voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa mm. Siinä on lisäksi tyylikästä paahteista tammisuutta, yrttisyyttä ja jopa vienoa kahvisuuttakin. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit antavat maulle ryhtiä. Myös kovat ja suolaiset juustot. Selkeämakuiset tummat liharuoat mediumkypsänä. Pehmeät tanniinit ja hedelmähapokkuus tuovat kokonaisuuteen tarvittavaa ryhtiä. Pehmeät tanniinit ja hedelmähapokkuus SPINYBACK PINOT NOIR 2015 WAIMEA, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 400847 Avoin, kypsän marjainen, kirsikkaa, herukkaa ja kypsää karpaloa muistuttava, luonteikas tuoksu. Kevyehkö maku toistaa tuoksun marjaisuuden. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku on poikkeuksellisen harmoninen. Helppo yleisviini pitkään haudutettujen lihaja kasvisruokien seuraan. Nuorekas maku saa ryhtiä terhakkaasta tanniinisuudesta, joka jälkimaussa kuivattaa suuta melkoisesti. Kellariin. Viinissä on lisäksi maaperän soraisia vivahteita, myös lyijykynää ja hyvin kypsää karpaloa. Tuoksua sävyttävät vielä tumman luumun ja muhevan mullan vivahteet. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Monikäyttöinen viini grillijuhliin ja suolaisten juustojen seuraan. Siinä on punaherukkaa, kirsikkaa, sekä karpaloa ja puolukkaa. Nuorekkaat, mutta kypsät tanniinit antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Siinä on reilua vaniljaisuutta, mustikkaa ja makeaa karhunvatukkaa. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Siinä on reilua vaniljaisuutta, mustikkaa ja makeaa karhunvatukkaa. sää marjaa, hentoa kuivattua hedelmää ja paahteisen tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Kokonaisuus jättää suuta kuivattavan, pitkän, herukkaisen ja paahteisen jälkimaun. ”Elämä edessä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € MASTERMIND PINOT NOIR 2017 URBAN BEVERAGES, PATAGONIA, ARGENTIINA, ALKO 478937 Hillittyarominen tuoksu tuo vienosti mieleen kypsät punaiset marjat. kypsää kirsikkaa, karpaloa, yrttisyyttä ja savuisuuttakin – myös tupakkaa. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Kansan kannattama kuningas” HINTA-LAATU: HINTA: 93,68 € CHÂTEAU VALANDRAUD 2015 AC SAINT-ÉMILION 1ER GRAND CRU CLASSÉ, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 488657, ERIKOISERÄ Kypsän, monivivahteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan ja hapankirsikan. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksua. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. hentoa lyijykynän, yrttien ja maaperän aromeja. Viinissä on mm. 67 19 CRIMES THE UPRISING SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428587 Tummasävytteinen, kypsän marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, sekä reilusti paahteista tammisuutta aromeiltaan muistuttava, muheva tuoksu. ”Kartano maaseudun kukkulalla” HINTA-LAATU: HINTA: 705,64 € CHÂTEAU COURONNEAU LE FOUGUEUX 2017 AC BORDEAUX, RANSKA, ALKO 416247 Syvä ja intensiivinen tuoksu tuo mieleen kypsät tummat marjat, mausteisuuden ja jännittävästi jopa kukkaisia vivahteita. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, pitkään maistuvan ja harmonisen tyylikkään jälkimaun. Pehmeät tanniinit ja karpaloinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ”Lähiön harmaa seinä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,99 € 19 CRIMES THE UPRISING SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428587 Tummasävytteinen, kypsän marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, sekä reilusti paahteista tammisuutta aromeiltaan muistuttava, muheva tuoksu. Nuorekkaat, mutta kypsät tanniinit antavat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, hieman suuta kuivattavaan, paahteiseen ja mausteiseen jälkivaikutelmaan. Suutuntumaltaan viini on varsin eloisa ja sitä ryhdittää raikas hapokkuus. Jos nautit nyt, tarjoa mediumkypsää tummaa lihaa tai riistaa. Täyteläinen maku on nuorekas ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, yrttisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää suunmyötäisen pehmeän, kosiskelevan jälkivaikutelman. ”Jänispata mummolan hellalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,00 € Helmikuun ostos. ”Klassikko jo syntyessään” HINTA-LAATU: HINTA: 202,05 € CHÂTEAU HAUT-BRION 2015 AC PESSAC-LÉOGNAN, 1ER GRAND CRU CLASSÉ, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 486787, ERIKOISERÄ Tummasävytteinen tuoksu on tiivishenkinen tarjoillen hyvin kypsää tummaa marjaisuutta, hieman kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja tummaa suklaata. Sitä sävyttää vielä viehkeä pippurinen mausteisuus. Suuntäyttävä, mehevä, aluksi jopa makea maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset tummat lihat ja riista mediumkypsänä
puolukkaa. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I P IS K O N E N Luonnollisesti punainen Luomuviinit valtaavat alaa myös Alkon tilausvalikoimasta. Neutraalin harmiton kokonaisuus. Viini jättää pitkään maistuvan, yrttisen, multaisen ja mustaherukkaisen jälkivaikutelman. RUOKA: Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Maussa on lisäksi hentoa kahvisuutta. Helppo yleisviini arkiruokien seuraan. Siinä on häivähdyksiä omenasta ja sitrushedelmistä – myös punaherukasta. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat, kuten karitsa ja lammas. Kevyet pastat ja salaatit. Paistetut tai grillatut kalat. Kuiva maku on sekin hyvin neutraali. Runsaat, mutta pehmeät, tanniinit antavat ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta kirsikkaisen hapokkuuden kera pitkään jälkivaikutelmaan. Pehmeät tanniinit, sekä mansikkainen, ja puolukkainen hapokkuus kantavat viiniä neutraaliaromiseen jälkivaikutelmaan. Tasainen maku saa ryhdin tuntuvasta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta hieman greippiseen ja omenaiseen, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. 68 vienosta makeudesta pitäville punaviinin ystäville. Viinissä on lisäksi kainoa yrttisyyttä ja reilua sitruksisuutta. Keskitäyteläinen, ryhdikkään terhakka maku toistaa tuoksun aromit. Myös runsaat salaatit. ”Lokakuun marjat lingossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,99 € Roseeviinit SEPP MOSER ZWEIGELT ROSÉ 2017 QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 402047, ERIKOISERÄ Erittäin hento ja hillitty tuoksu. Suutuntumaltaan viini on tasainen ja harmiton. Valkoja punaherukkaa muistuttavat aromit kantavat makua yhdessä sitruksisen hapokkuuden kanssa hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Omenat teräslankakorissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,87 € MEHRLEIN RIESLING 9,5% 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 540517 Avoin ja puhdas, omenainen ja päärynäinen tuoksu on nuorekkaan terhakTilausvalikoima FORADORI 2016 ITALIA, 918327, 30,51 € Luonteikas, maalaismaisen marjainen, hapankirsikkainen, karpaloinen, herukkainen ja vihertävän yrttinen tuoksu. CASCAVEL SABLES & ARGILES ROUGES 2015 RANSKA, 940817, 24,99 € Tummasävytteinen, nuorekkaan punaviinin tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa ja muhevaa multaisuutta, myös luumua. Viini jättää suuta supistavan, napakan jälkivaikutelman. Poimimme kolme tutustumisen arvoista eurooppalaista luomupunaviiniä.. CASA DE MOURAZ PRIVATE SELECTION 2014 PORTUGALI, 907777, 29,93 € Mustasävytteinen tuoksu on tiivishenkinen. ”Juustojen hillolisäke lasissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,99 € GEMTREE CINNABAR ORGANIC GRENACHE 2018 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 405727 Kypsän marjainen, muun muassa makeita mansikan vivahteita ja muhevuutta tarjoileva, silti aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Siinä on tummia, kypsiä marjoja, kuten karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa, sekä mausteisuutta, paahteisuutta – ja jopa kukkaisuutta. Maun ryhti tulee tuntuvasta hapokkuudesta ja nuorekkaasta tanniinisuudesta. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi mm. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksua. ”Maanantai avautuu harmaana” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 17,64 € Valkoviinit AWATERE RIVER PINOT GRIS 2017 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 552567 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, tyylikkään raikas, kypsää omenaa, persikkaa ja aprikoosiakin muistuttava tuoksu. Siinä on myös orastavaa nahkaa, makeita mausteita ja paahteisuutta. Suuntäyttävä maku saa ryhtiä runsaista, kypsistä tanniineista. Tuoksun aromit toistava maku on täyteläinen ja muheva. Varastoi viiniä muutama vuosi. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Jos tarjoat viinin nyt, tumma liharuoka ja tiivismakuinen hapokas kastike. Kuiva maku toistaa tuoksun lupaaman hedelmäisen aromimaailman
ka ja puhdaspiirteinen. ”Lättänokka kuin päärynälimonadi” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,99 € 1112 BLANC DE NOIRS TROCKEN 2017 MARKGRÄFLICH BADISCHES WEINHAUS, QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 546517 Neutraaliarominen tuoksu on kukkainen, yrttinen ja myös hieman villainen. Siinä on vivahteita kuivatuista hedelmistä ja paahteisesta tammisuudesta. Myös pastat ja runsaat salaatit. ”Suora on mutkaton” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 10,00 € ZEROPURO LANDAE PINOT GRIGIO 2017 VINICOLA ORSOGNA, IGP TERRE DI CHIETI, ITALIA, ALKO 530727 Runsas ja varsin leveä, mausteinen ja hennon paahteinen tuoksu. ”Kivitalo pienessä maalaiskylässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,90 € Tammikuun erikoiserä – parhaat Piemontesta. ”Sitruskuosinen kevätjuhlamekko” HINTA-LAATU: HINTA: 55,98 € 69 LE PETIT BALTHAZAR VIOGNIER SAUVIGNON BLANC 2017 RANSKA, 12,98 €, 945267, TILAUSVALIKOIMA Fonduen seuraan sopii täydellisesti valkoviini Ranskan Languedoc-Roussillonista. Myös paistetun tai grillatun vaalean lihan seuraan. Kuplat tuovat makuun hapokkuuden kanssa ryhtiä ja viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Tuoksun lupaama reilu sitruksinen aromi ja hapokkuus tuovat kokonaisuuteen napakkuutta, pienten ja tyylikkäiden kuplien viimeistellessä eloisan vaikutelman. Mausteisen itämaisen ruoan seuraan. Siinä on lisäksi mausteista sitrushedelmien ja päärynän vivahdetta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. ”Torikoju Chinatownissa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,04 € Samppanja FORGET-CHEMIN SPECIAL CLUB CHAMPAGNE BRUT 2013 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 528387, ERIKOISERÄ Tuoksu on varsin puhdaspiirteinen, sitruksinen, omenainen ja hieman persikkaankin vivahtava. Aperitiiviksi sekä kevyiden kesäisten salaattien seuraan. Lempeät hedelmähapot tuovat viiniin tarvittavaa ryhtiä ja eloisuutta. Maku on lähes kuiva, suutuntumaltaan varsin runsas ja toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Uuniomenalla yllättävä marjakastike” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,65 € MARINA ESPUMANTE BRUT BOCOPA, ESPANJA, ALKO 583027 Hyvin aromaattinen ja avoin tuoksu tuo mieleen rusinan, mausteisuuden ja kukkaisuuden. Melko täyteläisessä maussa on reilua makeiden mausteiden, kuten vaniljan vivahdetta. Viinin hento makeus ryhdittyy kypsän kirsikkaisen hapokkuuden ja sitä tukevien kuplien ansiosta. Aperitiiviksi joulun aikaan ”Tip Tap” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 17,43 € Kuohuviinit LORIMER ROSE EXTRA DRY DE BORTOLI WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 547837 Kypsän marjainen, hennon yrttinen, makean mausteinen, kypsää keltaista omenaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin varsin neutraali aromeiltaan. Suutuntumaa piristyttää reipas hiilihappoisuus ja sitrusmainen hapokkuus, joka nostaa myös veden kielelle. Fondue-iltaan PRUNOTTO BANSELLA 2016 DOCG NIZZA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 465917 Avoin ja aromikas, kehittynyt tuoksu. Tuoksun vivahteiden lisäksi maku tuo mieleen nahkaisuuden, hyvin kypsän puolukan, hapankirsikan ja tupakan. Viini jättää hieman kirpsakan karhean, omenaisen jälkivaikutelman. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Ullakon antiikkikaapin kätköistä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € CASCINA BRUCIATA BARBARESCO 2015 DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 482917 Hillitty, mutta kehittynyt tuoksu. Suutuntumaltaan terhakka viini jättää silti pehmeän tanniinisuuden tukemana monivivahteisen, nahkaisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen, lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Keskitäyteläinen maku on sekin reilusti kehittynyt. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, sitruksisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Siinä on myös lisäksi muun muassa punaista omenaa. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntumaltaan viini on tasainen ja jättää hieman suuta supistavan, edelleen mausteisen jälkivaikutelman. Yleisviini arkikäyttöön. Kokonaisuus jättää tasaisen marjaisen jälkivaikutelman. Taatelia ja luumuakin tarjoava maku ryhdittyy pehmeän, kevyesti suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Monikäyttöinen lihaviini. Viinissä on lisäksi hentoa paahteisuutta ja mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää eksoottisia hedelmiä muistuttavan eloisan jälkivaikutelman. Viinissä yhdistyvät herkullisesti Viognierja Sauvignon Blanc -rypäleet. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Selkeämakuiset tummat lihat. Siinä on erikoisella tavalla myös jouluisia mausteita, kuten kanelia, neilikkaa ja inkivääriä. Siitä voi erottaa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteista tammisuutta – myös orastavaa nahkaisuutta. Kokonaisuus jättää melko pitkän, nahkaisen jälkivaikutelman
89,90 €) 49,90 € Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. 89,90 €) + kaupan päälle Viini-lehti 1/2019 . Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Lehti sinulle, joka rakastat viiniä, ruokaa ja hyvää elämää TILAA VIINI-LEHTI! Ole nopea: Nopeiten tilaat netistä: viinilehti.fi/ lehtilahja 10 NROA VAIN (norm. Tarjous on voimassa 14.3.2019 saakka. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viini-lehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan 10 numeroa vain 49,90 € (norm. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. TILAUSKORTTI Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: VIINI-lehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys + NUMERO KAUPAN PÄÄLLE! Vuositilaus_ilmoitus_230x300.indd 1 28.1.2019 12.27. Tilaus alkaa numerosta 1/19 joka toimitetaan heti tilauksen kirjauduttua
Maaperätutkimusten mukaan vähiten maaperän mikrobitoimintaa on tarhoilla, joissa on eniten kuparia. Ruiskutus on mahdollista tehdä niin, että köynnöksen toiselle puolelle tulee keräin, joka kerää ohi menevän torjunta-aineen talteen. Lisäksi kupari reagoi viinissä olevien rikkiä sisältävien ja aromia tuovien tiolien (orgaanisen kemian yhdiste) kanssa, joita on erityisesti Sauvignon Blancissa ja Cabernet Sauvignonissa. Champagnessa luku on paljon suurempi, jopa 62 prosenttia. Tutkimusta ja testausta tarvitaan. Toisaalta voisi olla hyvä löytää 150 vuotta käytössä olleen kuparin tilalle muita vaihtoehtoja, koska nykyään tiedetään sen vaaroista enemmän kuin aiemmin. Ongelma lienee ideologinen. Kuluttajalle voi tulla yllätyksenä, että päätöstä kritisoivat erityisesti luomuviljelijät. Moni tuottaja on siirtynyt pois luomusta juuri vaihtoehdottomuuden vuoksi. Vai tarvittaisiinko uusi luontoystävällisen viinin sertifi kaatti, joka olisi jossain luomun ja melko väljän kestävän kehityksen viljelyn välissä. 89,90 €) + kaupan päälle Viini-lehti 1/2019 . Kosteassa viihtyvä, lähes kaikilla viinialueilla erittäin yleinen lehtihome leviää nopeasti. Olisiko luomun syytä olla mieluummin mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittava kuin absoluuttisesti luonnonmukainen. Köynnös saa kuparinsa maaperästä juurten välityksellä. Moderni teknologia, jolla kasvitaudit voidaan torjua hallitusti vaihtelemalla systeemisiä torjunta-aineita, ei sovellu luomuideologiaan. Ennen tarhoilla oli lupa levittää kuparia 30 kilogrammaa hehtaaria kohden viiden vuoden aikana, siis keskimäärin 6 kiloa vuodessa. ¶ MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN Nyt pöydällä Lehti sinulle, joka rakastat viiniä, ruokaa ja hyvää elämää TILAA VIINI-LEHTI! Ole nopea: Nopeiten tilaat netistä: viinilehti.fi/ lehtilahja 10 NROA VAIN (norm. Niille, joille luomua tärkeämpää on puhdas tuotanto, uusi säännös tarjoaa mahdollisuuden etsiä vaihtoehtoja. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Ranskan luomuviljelijöiden mukaan viidesosa yhdistyksen jäsenistä on käyttänyt enemmän kuparia kuin uuden säännön mukaan on luvallista. 89,90 €) 49,90 € Tilaus on kestotilaus ja se koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Näitä voidaan ruiskuttaa köynnöksille suojaamaan lehtihomeelta. VIIME VUODEN lopussa EU:ssa päätettiin vähentää kuparin käyttöä viinitiloilla. 71 Kupari kuriin EU muutti sääntöjään kuparin käytölle viinin viljelyssä. Voi olla, että ilmasto ja kasvupaikka vaikuttavat siihen, mikä toimii missäkin. Kritiikkiä päätöksestä on tullut ennen kaikkea luomuviljelijöiltä, sillä heille kupari on toistaiseksi ainoa torjunta-aine lehtihometta vastaan. Päätökselle on siis perusteita, mutta luomunäkökulmasta kritiikki on ymmärrettävää. Kupari toimii myös hapettumisen katalysaattorina viinissä ja rypälemehussa. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Keskimääräisen käytön on siis vähennyttävä neljään kiloon vuodessa. Tilaus alkaa numerosta 1/19 joka toimitetaan heti tilauksen kirjauduttua. Tällä saadaan vähennettyä torjunta-ainetta useita kymmeniä prosentteja. Torjunta on oltava tehokasta, koska köynnösten lehdet kuihtuvat nopeasti – ja jos näin käy, myös köynnösten kasvu hidastuu. Uuden määräyksen mukaan kuparia saa levittää 28 kiloa hehtaarille, mutta seitsemän vuoden aikana. EU:ssa kuparia pidetään vaarallisena sekä maaperälle että ihmisille. Maaperään kertyneen kuparin vaikutusta köynnöksen kuparin saantiin ei tarkkaan tiedetä. Luonnon vaihtoehdoista tutkimuksen alla ovat ainakin nokkostee, Yucca schidigera -kasvista saatava uute, merileväuute, sieniin lukeutuva Trichoderma harzianum sekä hera. TILAUSKORTTI Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Sukunimi: Etunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: TILAAJA / MAKSAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: LAHJATILAUKSEN SAAJA: VIINI-lehti maksaa tilauksen postimaksun Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys + NUMERO KAUPAN PÄÄLLE! Vuositilaus_ilmoitus_230x300.indd 1 28.1.2019 12.27. Osa luomulobbareista vilautteli ennen päätöstä uhkakuvia luomun loppumisesta kokonaan. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Kuparin sijaan on haluttu käyttää vähemmän luontoa kuormittavia, nopeasti hajoavia torjunta-aineita. Geenimuuntelullakin homma voitaisiin hoitaa, mutta sen keskustelun aika taitaa olla vasta myöhemmin. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viini-lehden lahjaksi edulliseen tarjoushintaan 10 numeroa vain 49,90 € (norm. Tarjous on voimassa 14.3.2019 saakka
Viinipaketin hinta on 129 euroa/5 pullon laatikko (hinta sis. 72 VIINI-LEHDEN LUKIJAKLUBI DIDO BLANC 2016 MACABEU 50 %, GARNATXA BLANCA 40 %, CARTOIXÀ 10 % Tyylikkään moniulotteisessa tuoksussa on makeita mausteita, kuivattuja hedelmiä, kukkaniittyä, mineraalisuutta ja paahteisuutta. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Espanjan Kataloniasta Montsatista. Siinä on leveää hedelmäisyyttä, paahteista mausteisuutta ja pähkinää. Runsas ja luonteikas maku on sekin kehittynyt. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo.Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Maku on kuiva, mutta täyteläinen. Viini jättää pitkään maistuvan, savuisen yrttisen jälkivaikutelman. Viini saa tarvittavaa ryhtiä hapokkuudesta ja tuoksun mineraalisuudesta. verot). Nykyään viinejä valmistetaan noin 2 000 hehtaarilla, tuottajia on 45. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Klubiviinit on tuottanut Venus la Universal. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja orastavaa kahvisuutta. DIDO TINTO 2016 GARNATXA 50 %, MERLOT 35 %, CABERNET SAUVIGNON 15 % Mehukas tuoksu, jossa on erittäin kypsää karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa, paahteisen makeita mausteita ja häivähdyksiä kuivatuista hedelmistä. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja viimeinen tilauspäivä on 7.3.2019. ANTTI RINTA-HUUMO, KLUBI-ISÄNTÄ Tilaa 5 pulloa Montsantin huippuviinejä. Iso, mutta poikkeuksellisen tyylikäs valkoviini. Laatikko sisältää 2 pulloa Dido Blancja Dido Tinto -viinejä sekä 1 pullon Venus-viiniä. Montsant on yksi maan tuoreimmista DO -luokituksen viinialueista, alkuperäluokituksen se sai vuonna 2001. Nuorekasta makua tukevat hieman suuta kuivattava tanniinisuus ja herukkainen hapokkuus. Viinintekijöiden Sara Pérezin ja René Barbierin lisäksi La Universal -projektissa on mukana viisi luonnonmukaisesti viljelevää viiniperhettä. Kokonaisuus saa ryhdin kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Mehukkuus saa napakkuutta yrttisestä ja hennon savuisesta aromeista. Huippuluomut! Kokosimme Venus la Universalin luomuviineistä kolmen viinin maistelulaatikon. Viini jättää pitkään maistuvan, makean mausteisen, paahteisen ja rustiikkisen jälkimaun. Täyteläinen, tiiviin marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Erityisesti aromikas riista. Runsaat kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. VENUS 2013 CARINYENA 50 %, SYRAH 40 %, GARNATXA 10 % Lippulaivaviinin hieman kehittyneessä, tyylikkäässä, vivahteikkaassa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, hapankirsikkaa, kypsää herukkaa, tuntuvaa makeaa mausteisuutta ja nahkaisuuttakin. Monipuolinen lihaviini. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! 72. Viini jättää monivivahteisen, luonteikkaan, erittäin pitkään maistuvan, mausteisen jälkivaikutelman. Hieman öljyinenkin suutuntuma
Bordeaux-viinimatka 9.–13.10.2019 Lähde mukaan ehkäpä maailman tunnetuimmille viinialueille. Matkalla mukana viiniasiantuntijana Tomi Naarvala. RAVINTOLA-C.FI JUURELLA JA ÄÄRELLÄ KUPPI+KATTILA Seinäjoella tarjoavat 10 % alennuksen menuista. Matkalla tutuksi tulevat mm. San Sebastian on kulinaristien mekka. Etu voimassa 31.3.2019 asti. Ilmoita varauksen yhteydessä erityisruokavaliot ja klubijäsenyys. Ruokalajit: Olén tapaslajitelma, Coeur de filet Provencal ja jälkiruoka listalta. RESTAURANTOLE.FI KYMIN HUVILA Kouvolassa tarjoaa 2 henkilölle 3 ruokalajin menun, maa-artisokkakeittoa & muikunmätiä, yrttistä kuhaa ja jälkiruoaksi affogatoa, 80 € yhteishintaan. Tarjous voimassa kahdelle hengelle 30.4.2019 asti. Médocin, Saint-Emilionin, Gravesin ja Sauternesin viinialueet. Ravintolaedut RAVINTOLA OLÉ Kouvolassa tarjoaa 2 henkilölle 3 ruokalajia 90 € yhteishintaan (norm. TAPIOLANKYLA.FI RAVINTOLA C Tampereella tarjoaa 3 ruokalajin yllätysmenun 45 € hintaan (norm. VUOSIMAKSU ON 30 EUROA. Ilmoita varauksen yhteydessä klubijäsenyys ja erityisruokavaliot. Helsinki AITO – Cantine DEI Vino Nobile Di Montepulciano 2014, Italia LATVA – Maison Camille Giroud Bourgogne Pinot Noir 2016, Ranska Espoo TAPIOLAN KYLÄ – Champagne Jean Michel Blanc de Meunier, Ranska Kirkkonummi BISTRO O MAT – Weingut Dr. Heger Mimus Spätburgunder 2012, Saksa Seinäjoki JUURELLA – Champagne Charles Ellner Rose Brut, Ranska Tampere RAVINTOLA C – Roda Sela 2015, Espanja HENRIKS – Sassoregale Sangiovese Maremma, Italia Turku RAVINTOLA VIINILLE – Kirrihill Vineyard Selection Cabernet Sauvignon 2012, Australia TINTÅ – D’Angelo Aglianico del Vulture, Italia Kuopio MUSTA LAMMAS – Gillardi Dolcetto di Dogliani 2016, Italia Jyväskylä FIGARO & WINEBISTRO – Kir-Yianni Ramnista 2015, Kreikka PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI – Xavier Wines Châteauneuf-du-Pape 2016, Ranska Kouvola HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ – Mas La Plana, Espanja KYMIN HUVILA – Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Steinsetz, Itävalta Lahti ROUX – Kuura Ice Cider, Suomi Viinimatkat Gourmet-viinimatka Riojaan 25.–29.9.2019 Tutustu maineikkaan Riojan viinitiloihin ja nauti alueen herkullisia ruokia. RAVINTOLA-AITO.FI TAI P. Voimassa 10.4.2019 asti. 122 €). Tarjous on voimassa toistaiseksi, korkeintaan 4 hengen seurueille. Tarjous voimassa 31.3.2019 asti, korkeintaan 4 hengen seurueelle. Viiniasiantuntijana matkalla Mika Vanne. LISÄTIETOA MATKOISTA UNIQUEWINETOURS.FI/CATEGORY/MATKAT/BOUQUETCLUB/ ILMOITTAUTUMISET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI San Sebastian Saint-Emilion. LATVA.FI RAVINTOLA HENRIKS Tampereella tarjoaa blinin syöjälle santsiblinin kaupan päälle. Näytäthän klubikorttia tilatessasi. ROUX.FI TAPIOLAN KYLÄ Espoossa tarjoaa 15 % alennuksen loppulaskusta. 09 454 4303. HENRIKS.FI ROUX Lahdessa tarjoaa 2 hengelle lasillisen kuohuvaa blinibrunssin yhteydessä. Tarjous korkeintaan 4 hengelle pöytävarauksella. Tilavierailujen lisäksi matkaohjelmassa on paikallisia herkkuja ja interaktiivinen La Cité du Vin -viinimuseo. Etu voimassa korkeintaan 6 hengelle ja vain ennakkovarauksesta. 73 LIITY JÄSENEKSI VIINIKELLARI.COM/BC. Eläväinen kaupunki tarjoaa makuelämyksiä ja kauniita postikorttimaisemia. Etu voimassa 2 hengelle 28.2.2019 asti. 50 €). JUURELLA.FI VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia laatuviinejä ravintoloissa ympäri Suomea 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. RAVINTOLA LATVA Helsingissä tarjoaa kolmen ruokalajin lounasmenun 25 €. 90 €). Voimassa 11.4.2019 asti. KYMINHUVILA.FI RAVINTOLA AITO Helsingissä tarjoaa 4 ruokalajin Päivän Menun ja viinit yhteensä 75 € (norm
Makea viini sai nimekseen The Parable eli vertaus. Heidän kärsivällisyytensä palkittiin, ja kolmen vuoden jälkeen vuonna 2012 köynnöksistä voitiin korjata satoa. Olimme me silti korsina siinä lastissa, joka lopulta mursi sortokamelin selän. Vaikka yhden ihmisen vaikutusmahdollisuudet omilla ostovalinnoillaan ovat mitättömän pienet, niillä valinnoilla on silti merkitystä. Vallan vaihtuminen Etelä-Afrikassa ja Mandelan vapauttaminen eivät varmasti olleet minun ja maripaitaisten (ja myös armeijasta kähvellettyihin peltipaitoihin mielellään pukeutuneiden) kavereitteni ansiota. UN OLIN nuori 1980-luvulla, me välttelimme kaikkea mahdollista eteläafrikkalaista, sillä rotuerottelua harjoittava Etelä-Afrikka piti tiedostavan nuorison boikottilistan kärkisijaa. Kansainvälinen painostus toimi. Eteläafrikkalaisia viinejä en silti muista boikotoineeni, sillä muistaakseni niitä ei Suomesta edes saanut. Kuohuviini taas sai nimekseen The Manuscript eli käsikirjoitus. Sitä viljellään Robben Islandin vankilasaarella Kapkaupungin edustalla. Hänen kerrotaan haudanneen vankila-aikaisen päiväkirjansa vankilan puutarhaan, hoitamattomien viiniköynnösten juureen. Etelä-Afrikan apartheid-hallinto kaatui. ELSON MANDELAN tytär Maki Mandela ja hänen tyttärensä Tukwini Mandela johtavat Nelson Mandelan henkistä perintöä vaalivaa House of Mandela -järjestöä. Mandela vietti siellä 18 vuotta elämästään. Asiat eivät nimittäin Etelä-Afrikassakaan muuttuneet kuin taikaiskusta, ja oikeudenmukaisuuden kanssa on siellä vielä pientä laittoa, kuten kiinteistönvälittäjä tai käytettyjen autojen kauppias sanoisi. Meitä lähimmät Mandelan viinejä myyvät kaupat löytyvät Ruotsista. Viinipullon korkkaaminen kertoo vähintään siitä, että pitää viinipulloa yleensä ottaen avaamisen arvoisena. ¶ JAAKKO HIENIMÄKI Vapauden viiniä Kolumni Toisinaan me haluamme viinin valinnalla kertoa itsestämme jotakin. House of Mandela on paitsi kehitysjärjestö, myös viinibrändi. Toisinaan me haluamme viinin valinnalla kertoa itsestämme jotakin. UOSINA 2009–2011 paikalliset Weltewreden viininviljelijät yrittivät elvyttää museoksi muutetun Robben Islandin villiintyneitä viinitarhoja. Se ei useinkaan ole poliittinen kannanotto eikä se välttämättä ole gastronominen kannanotto, mutta aina se jostakin kertoo. Rypäleitä saatiin 182 kiloa, ja niistä saatiin valmistettua pienet erät makeaa jälkiruokaviiniä ja kuohuviiniä. Sen ensimmäinen erä valmistui vasta Mandelan kuoltua, ja koko erä myytiin hyväntekeväisyyshuutokaupassa. 74 KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Vuodesta 2010 lähtien House of Mandela on myynyt omalla etiketillään tarkkaan valikoituja viinejä maan parhailta viinialueilta. Nykyään me entiset Etelä-Afrikan eristäjät korkkaamme Stellenboschin, Paarlin, Constantian ja Western Capen viinejä hyvillä mielin, varsinkin, jos niissä on reilusta kaupasta kertova merkki, joka takaa sen, että viinin tekemiseen osallistuneet ihmiset saavat osallisuudestaan reilun korvauksen. Sen tarkoituksena on parantaa köyhien afrikkalaisten yhteisöjen elämää. Mandelat ovat ottaneet viinin avukseen järjestönsä varainkeruussa. Viinintekijät näkivät suurta symboliikkaa siinä, että Mandelan päiväkirja versoi suloista viiniä. Suurin merkitys on siinä, että se yksi ihminen tuntee olevansa osallinen siinä, mitä maailmassa tapahtuu. Viinin tarjoaminen on aina viesti.. Viinin tarjoaminen on aina viesti. Kun 1900-luvun tunnetuin poliittinen vanki, rotusortoa vastustanut eteläafrikkalainen lakimies Nelson Mandela vapautettiin kymmenentuhannen päivän vankeuden jälkeen helmikuussa 1990, uutispätkät vapauteen tanssivasta vanhuksesta nostattivat ihokarvani pystyyn. OKAISELLA VIINIPULLOLLA on tarinansa, ja viinipullon korkkaaja liittyy osaksi kyseisen pullon tarinaa. House of Mandelan valikoimiin ei kuitenkaan kuulu kaikkein selkeimmin Nelson Mandelaan liittyvä viini. Opiskelijanuorukaisen boikotille voi tietenkin vähän hymähdellä, vaan ei kannattaisi. Weltewreden viininviljelijät lahjoittivat koko Parable-erän makeiden viinien vilpittömänä ystävänä tunnetulle Nelson Mandelalle hänen 94-vuotissyntymäpäivänään. Viinipullon korkkaaminen on aina kannanotto
Nyt matkalle! Viinitiloilla Rondassa Kaupunkiloma Bordeaux’ssa Ihana Italia! Ruoat & viinit Sami Yaffan ja Meeri Koutaniemen Meksiko. Ensi numerossa 14.3