v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 1 / 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V U O D E N L U O M U V IIN IT , E L Ä M Y S T E N L A P P I, V IIN IM A IL L A S A K S A S S A , L Ä M M IT TÄ V Ä T K E IT O T 1 / 2 2 YÖ TÄHTITAIVAAN ALLA, TUNTURIN HUIPUTUS, MAAILMAN PARAS SAVUSAUNA, KALAREISSU INARISSA VIINIMAILLA PERINTEET MURTUVAT SAKSASSA SESONGISSA NYT NAUTITAAN MATEESTA PRUUVI TILAUSVALIKOIMAN NATURALVIINIT HÖYRYÄVÄN KUUMAA PORTUGALILAINEN LEIPÄKEITTO JA MUUT HERKULLISET LÄMMITTÄJÄT Elämysten Lappi Valitsimme Vuoden luomuviinit
Tarjolla monipuolinen tastingohjelma Vuoden Kokki Vuoden Tarjoilija 2020 Ilmainen sisäänpääsy ammattilaisille Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Avoinna ke-to klo 9.00-17.00 ja pe 9.00-16.00 Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi | #gastrohelsinki Yhteistyössä Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä osoitteessa www.gastrohelsinki.fi!
Metsurijuusto syntyy Mouhijärvellä. 47 Juustoviini. Aperitiivi 7 Parasta nyt. 63 Tilausvalikoima. 36 Viinikokki. Maistelussa punaiset naturalviinit. 9 Helppo herkku. 13 Elämys. Eva Bäckman suomalainen luomuviinien pioneeri. Alkon uusimpien viinien arviot. Nopea juustofondue. Sanna Pöyry ja Auben samppanjat. Tässä numerossa ”Välijuusto suo – kuin armosta – ylimääräisen pienen hetken ajan vääjäämättömään kulkuun.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. 60 Uutuudet. 8 Top 5. 64 Bouquet Club. Miten käy viinin viljelyn Euroopassa. 10 Lasillisella. 11 Kolumni. 55 Kolumni. Yö lasiiglussa Lapissa. Edulliset viinit. 66 K U V A S A M I R E P O K U V A V IL L E P A LO N E N 24 36 — 3. 24 Viisi valintaa. Artikkelit & Ruoka 14 Viinimailla. 66 Kolumni. Lapin mieleen painuvimmat kokemukset löytyvät hiihtokeskusten ulko puolelta. Terveellinen puolukka mehu. 12 Ravintolat. 32 Lähituotetut. 58 Pruuvi. Johannalla ja Connorilla on huippuravintola keskellä metsää. Valitsimme vuoden parhaat luomuviinit ja maistoimme lähes 60 muuta. Höyryäviä makuja keitoista. Poroerottelu on vaikuttava kokemus. Made maistuu talvella. Nyt puhuvat Saksan viininaiset. 22 Viininystävä. 44 Sesongissa. Uudistunut Savoy ja elämys illallinen Töölön lahdella. Kuukauden viinit ja muut edut. Stuart Pigott arvioinnin alla. Luomu viinejä Loiresta. Viiniopas 49 Vuoden luomuviinit. 56 Puheenaihe. Heinimäki ja välijuusto
L A PI N L I S Ä KS I tämän numeron teemana on luomu. Selitimme sitten Lapin upeudesta mutta myös siitä, että Suomi on pitkä maa eikä matka etelästä pohjoiseen – tai päinvastoin – ole mikään jokavii konloppuinen pikkureissu. Silti huomasin miettiväni keskustelun jälkeen, että niin, mikä oikeastaan on tarpeeksi hyvä syy olla menemättä Lappiin. Niistä ajoista on onneksi kuljettu pitkä matka, ja nykyään myös kuluttajat osaavat vaatia viineiltä luonnollisuutta ja ekologisesti kestävää viljelytapaa. LUE JUTTU SIVULTA 14. Jopa lumi alkaa kohta olla eteläsuomalaisille niin harvinaista herkkua, että pelkkien tykkypuiden näkeminen saa mielen kaihoisaksi. 22). Pääkirjoitus ”E ttekö käykään joka vuosi Lapissa”, kysyi hämmästynyt ranskalainen viinitalon edus taja meiltä suomalaisilta, jot ka istuimme hänen kanssaan samassa illallisseurueessa. H A LU S I M M E N O S TA A Lapin upeutta esille tähän vuoden ensimmäiseen numeroon. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI JUTUN TAKAA ”Valokuvastudio viinitarhalla. Aina kun olen siellä ollut, luonto on tehnyt niin ison vaikutuksen, että vertaansa saa hakea. On ilahduttavaa huomata, että luomu viinitarjonta on Alkossa yhä runsaampaa ja tasokkaampaa. Viinihörhömme Antti RintaHuumo ja Juha Berglund aloittivat vuoden perin teiseen tapaan eli valitsemalla Viinilehden Vuoden luomuviinit. Lapis sa riittää vielä eksotiikkaa ihan oman maan kansalaisillekin. Ja vaikka luonto ja luonnossa liikku minen varmasti ovatkin ne ykkösasiat suurimmalle osalle Lappiin matkaavista, pohjoisesta löytyy paljon muutakin elämyk sellistä. Luonto ja luomuelämyksellistä helmikuuta, Pohjoisen lumo PS Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Mutta aina löytyi – niin paikka väliaikaiselle studiolle kuin Villekin.” TUOTTAJAMME ELISA JOHANSSON JA VALOKUVAAJA VILLE PALONEN KÄVIVÄT SAKSASSA TAPAAMASSA MIESVALTAISELLA VIINIALALLA TYÖSKENTELEVIÄ NAISIA. Ville saattoi löytyä viinitarhalta salamavalot puuhun köytettyinä, kellarin pimeydestä, ravintolan nurkasta tai varastosta. Lapin puolesta matkakohteena puhuu toki myös ekologisemmat syyt – pohjoiseen kun pääsee ilman lentämistäkin. Silloin moni ravintoloitsijakin luuli hänen kauppaavan marjaviinejä. — 5. Toisin oli reilu 20 vuotta sitten, kun Bioviinin perustaja Eva Bäckman aloitteli luomuviinien maahantuontia (s. Samaan aikaan, kun haastattelin saksalaisia viininaisia, valokuvaaja Ville pystytti studiotaan milloin minnekin. Ruuhkaisten laskettelurinteiden sijaan suun tasimme rauhallisemmille nurkille. Finalisteja oli runsaasti, ja varsinkin punaviinivoittaja yllätti maestrot itsensäkin. Kävi ilmi, että hän oli haaveillut Lapin reissusta jo pitkään, mutta harmitteli, ettei koskaan tuntunut ehtivän sinne. Viime vuosina on avattu monia todella hyvätasoisia ravintoloita sekä yö pymispaikkoja, joissa vain taivas on rajana. Haastattelun lopuksi alkoikin sitten etsintä. Sen sijaan hän luuli, että kaikki suomalaiset vierailevat Lapissa todella usein. Ensimmäisen kerran natural viini voitti Vuoden luomupunaviinikisan (lue lisää s. 49). Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin
Vain yksi lehti/talous. Tilaa Viinilehden ilmainen näytenumero ystävälle. Lehtilahjan arvo on 12,90 €. ja lähetetään vain kotimaan osoitteisiin. Ole nopea: Tilaa lahjalehti osoitteesta: » viinilehti.fi/kaverille Vuositilaus_ilmoitus_230x300.indd 1 30.1.2020 9.26. PB Toimi nopeasti, sillä kampanja voimassa vain 26.2.2020 saakka tai niin kauan, kuin kampanjaan varattuja lehtiä riittää! Lahjalehti ilmestyy 12.3
E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Aperitiivi Paukku puolukkaa Tuore tutkimus todisti puolukka mehun terveyshyödyt ja sai suomalaiset ostamaan mehu hyllyt tyhjiksi. Puolukan vaikutusten taustalla on hyvin todennäköisesti polyfenolit. Maltillisella käytöllä voi tutkimusten mukaan olla edullisia vaikutuksia. Tilaa Viinilehden ilmainen näytenumero ystävälle. Polyfenoleja on monenlaisia, ja niitä löytyy myös punaviinistä. Lehtilahjan arvo on 12,90 €. Mikä on hyväksi sydämelle tai suolistolla, voi olla pahaksi maksalle ja haimalle. 8 — 7 Toimi nopeasti, sillä kampanja voimassa vain 26.2.2020 saakka tai niin kauan, kuin kampanjaan varattuja lehtiä riittää! Lahjalehti ilmestyy 12.3. Voisiko punaviini olla seuraava terveysjuoma. Sekä puolukassa että punaviinissä esiintyviä polyfenoleita ovat esimerkiksi flavanolit, resveratroli ja proantosyanidiinit eli kondensoituneet tanniinit. Saako punaviinistä saman terveyshyödyn. Tutkimuksessa, jossa vertailtiin punaja valkoviinin, oluen sekä viinan vaikutusta suoliston mikrobistoon, todettiin punaviiniä juovien suoliston mikrobiston olevan monipuolisempi ja terveempi kuin muita alkoholijuomia nauttivien henkilöiden. Sillä välin, kun odotamme punaviinin julistamista terveysjuomaksi, nautitaan säännöllisesti ainakin puolukkamehua. Vain yksi lehti/talous. A nne Kivimäen väitös tutkimus osoittaa, että pitkäaikainen puolukkamehun juominen voi alentaa kohonnutta verenpainetta ja parantaa verisuonten toimintaa. ”Hyvän viinin ei tarvitse maksaa maltaita. Ole nopea: Tilaa lahjalehti osoitteesta: » viinilehti.fi/kaverille Vuositilaus_ilmoitus_230x300.indd 1 30.1.2020 9.26. Hinta-laatusuhteeltaan loistavia viinejä löytyy esimerkiksi Unkarista.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. Punaviinin yhteyttä sydänja verisuonisairauksiin on tutkittu jonkin verran. ja lähetetään vain kotimaan osoitteisiin. Vielä ollaan kuitenkin kaukana tilanteesta, jossa lääkärit suosittelisivat punaviiniä hoidoksi sairauksiin tai terveysvaikutteiseksi tuotteeksi
Nosta liha pannulta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista, näin nesteet pysyvät lihan sisällä. Sivele öljy lihojen pintaan. Kuiva, hyvin hedelmäinen ja lähes eksoottisen maku, jossa on myös ananasta, aprikoosia, makeaa sitrusta ja hentoa yrttisyyttä. Hinnan ja laadun suhteen loistavia viinejä löytyy esimerkiksi Portugalista tai Unkarista. Loiren alueella Chardonnaysta, Chenin Blancista ja punaisesta Cabernet Francista valmistetun kuohuviinin tuoksu on tyylikkään omenainen, hennon paahteinen, pähkinäinen ja makean mausteinenkin, jopa inkiväärinen. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO PB 8 —. Melko runsas, nuorekas maku on kypsän marjainen, siinä on mustikoita ja karhunvatukoita. Käännä lihat pannulla vain kerran, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä ja paisto pinnat rapeina. VINKKI Ota liha hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön. Viini sopii kalaja äyriäisruokien tai runsaiden salaattien kanssa. Erinomainen aperitiivikuohuva, sopii myös vaaleiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Alsacen alueen pinot gris -valkoviinissä on kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen ja kosiskelevan herkullinen tuoksu. 3. GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT RANSKA, 929157, 13,98 € BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2017 RANSKA, 909317, 9,89 € CHATEAU DERESZLA VOLCANIC FURMINT 2018 UNKARI, 573167, 11,16 € FONTE DO BECO 2017 PORTUGALI, 005393, 9,98 € KYMPIN PUNKKU LIHARUOILLE KOHTUU HINTAISTA UNKARISTA KYMPIN VALKOVIINI LAATU KUOHARI ALLE 15 EUROLLA Top 5 Entrecote 4 ANNOSTA 2–3 kpl (800 g–1 kg) entrecôtepihviä mustapippuria suolaa (Maldon) 1/2 dl rypsiöljyä LISÄKSI paistettuja perunoita höyrytettyä parsakaalia bearnaisekastiketta 1. Viini on helposti lähestyttävä, hedelmäisen täyteläinen ja myös hillomaisen makea. Mainio viini tummille liharuoille, suurriistalle ja pihvien kanssa. Paista pihvit parilapannulla pinnaltaan paahtuneen rapeaksi molemmin puolin. Myös hieman mausteisempien versioiden seuraan. Maussa on muun muassa hyvin kypsää ananasta, mangoa ja parfyymisyyttä. Castelao-lajikkeesta valmistetun punaviinin tuoksu on lämminhenkinen ja paahteinen. Sopii runsasmakuisten punalihaisten kalaja äyriäisruokien kanssa. Mausta entrecote-pihvit pippurilla ja suolalla. Näin saat lihan maistumaan keskeltäkin. Pehmeät parkki hapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Maku on täyteläinen ja lähes kuiva. 4. Unkarilaisen Tokajin alueen kuivassa valkoviinissä on avoimen aromikas, persikkainen, omenainen, kukkaisen parfyyminen ja mausteinen tuoksu. Maku on kuiva ja pehmeät kuplat tuovat siihen eloa. Todellinen moniottelija liharuokien kanssa. Valitsimme viisi edullista laatuviiniä ruokapöytään. NORTON BARREL SELECT CABERNET SAUVIGNON 2018 ARGENTIINA, 445147, 11,49 € Argentiinasta Mendozasta tulevan cabernet sauvignon -viinin tuoksu on tuhdin tummasävytteinen ja rehevä. Sopivasti lämmenneessä lihassa lihasnesteet pysyvät paistettaessa paremmin lihan sisällä ja pihvi pysyy mehevänä. Leikkaa pihvit pariin osaan ja ripottele pinnoille ripaus Maldon-suolaa. Edullinen viiniviisikko Hyvän viinin ei tarvitse maksaa maltaita. Maku on roteva, voimakkaasti mustaherukkainen ja intensiivisen hedelmäinen. Jätä entrecote sisältä hyvin punertaviksi, (sisälämpötila noin 50 astetta). 2
Tarkkaile juustoa kypsennyksen aikana, ettei puurasia ala kärytä. Kannattaa kuitenkin herkutella pian, sillä tämän talvisen juuston sesonki ja saatavuus loppuvat jo maaliskuussa. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valmista jo! Helpoin ja nopein juustofondue syntyy sulatetusta Mont d’Or juustokiekosta. Nosta juusto 200-asteiseen uuniin puukuoressa. VIINISUOSITUS: JEAN BIECHER PINOT GRIS 2018 RANSKA, 934477, 12,98 € G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A — 9. Dip paile juustoon leipä paloja, oliiveja ja aurin kokuivattuja tomaatteja juusto fonduen tapaan. Leikkaa juuston pinnasta ”kuori” veitsellä pois. Anna lämme tä 15–20 minuuttia, kunnes juusto on sulaa. Asettele muutamia rosmariinin lehtiä juuston pinnalle. Poista juustosta muovikääreet. 2. 3. Nopea juustofondue 4–6 ANNOSTA 25 MIN 1 pkt Mont d’Or -juustoa 1–2 oksaa rosmariinia DIPAT TAVAKSI rapeakuorista leipää oliiveja aurinkokuivattuja tomaatteja 1. Voit myös pujottaa leipäpalat ja oliivit vartaiksi tikkuihin
Asiakkaista tulee paljon Oulusta, Rovaniemeltä, Rukalta ja myös Posiolta. ”Olin kyllästynyt kokkaamiseen ja kaikkeen Englannissa. Mutta täysin tyytyväinen en ole varmaan koskaan – tai jos olisin, se olisi kokkiurani loppu.” TAPIO.RESTAURANT 10 —. Vuoden 2018 lopussa aukesi ravintola Tapio vanhan leirikeskuksen punamultaiseen hirsitupaan keskelle korpea. ”Loimme jotakin, josta pidämme ja jossa haluaisimme myös itse syödä. Jos asiakas ei lähde onnellisena, hän ei koskaan palaa.” Kunnianhimoisen pariskunnan omakin elämä on muuttunut ravintolan myötä astetta onnellisemmaksi. Luonnonmukaisuus, paikalliset raaka-aineet ja lähituottajat ovat meille tärkeitä. Ravintola Tapiossa on kaksi työntekijää, Connor vastaa keittiöstä ja Johanna salista. Juomat ovat eurooppalaisia luomuja naturalviinejä, suomalaisia pienpanimo-oluita sekä itsetehtyjä mehuja. Meidän täytyy olla matkan ja ajamisen arvoinen paikka. ”Vaikka olemme koko ajan töissä, teemme sen nyt itsellemme omassa ravintolassamme. Pian herkkusuut Helsingissä asti hehkuttivat uutta huippuluokan ravintolaa ja varauskirja täyttyi. Tarkoitus ei ollut perustaa Suomeen tai Posiolle ravintolaa, vaan tehdä jotakin ihan muuta”, Connor sanoo. Täällä on mielettömät luonnon aarreaitat aivan vieressä”, Connor hehkuttaa. Täälläpäin ihmiset ovat onneksi tottuneet ajamaan eikä muita laaturavintoloita juuri ole. Mutta toisin kävi. Lasillisella E L IS A JO H A N S S O N + K U V A JA R K K O V IR TA N E N K U V A U S P A IK K A L A P L A N D H O T E L S B U L E V A R D I Johanna ja Connor pyörittävät 24paikkaista huippuravintolaa metsän keskellä Posiolla. Halusin vaihtaa maisemaa. Olen iloinen, että ravintola muuttuu ja kehittyy koko ajan. ”Olen silti ymmälläni suosiosta, sillä sijaintimme on erikoinen. Ruoka tehdään paikallisista raaka-aineista. Yllätys Lapin korvessa K olme vuotta sitten Johanna Mourujärvi ja Connor Lay bourne saivat tarpeekseen hektisestä elämästä. Euroo pan tähtiravintolat vaihtuivat luonnon rauhaan Johannan kotiseudulla Posiolla
2 Ilmastonmuu toksen vaikutuk set juomavalintoihin. ”Niitä on myyty jo merkittäviä määriä kauttamme. A L KO N M Y Y N T I N OT K A H T I hieman viime vuonna. Nämä eivät olleet sellaisia arvioita, joita olin toivonut kuulevani. Kolme laskuvuoden nousijaa olivat kuitenkin alkoholittomat juomat, rosee viinit ja samppanjat. huhtikuuta ja samana päivänä myös viinini menee myyntiin. Olen siis varma, että viinini kehittyy koko ajan parempaan suuntaan. Wein Weiblich (englanniksi Wines, Woman, Rhine) -elokuvan päätähtiä ovat kolme saksalaista naisviinintekijää, mutta dokumentin juoneen kuului, että myös minä kokeilin tehdä viiniä vuokraamani palstan rypäleistä. A RV I O I N T I T I L A I S U U S JÄ N N I T T I . ”Viineistä kiinnostuneet juovat harvemmin, mutta ovat valmiita tekemään arvokkaampia ja laadukkaampia viinivalintoja. Hypetys on ehkä jo huipussaan pääkaupunkiseudulla, mutta kaikkia Suomen kyliä trendi ei välttämättä saavuta koskaan. Siksi vatsassani muljahteli, kun astuin tuomariston ja kameroiden eteen. Räjähdysmäiseen kasvuun en usko, mutta en myöskään myyntimäärien laskuun.” NOUSUSSA 2020 STUART PIGOTT ON BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ. Kun pari päivää sitten, neljä kuukautta tuomariarvioiden jälkeen, avasin yhden rieslingeistäni, se maistui taas aiempaa paremmalta – varsinkin saatuaan hiukan ilmaa. Kesä 2018 oli ollut poikkeuksellisen kuuma (kuumin ikinä Saksassa mitattu), ja olosuhteet tarhoilla olivat olleet lähempänä Barossan laaksoa Etelä-Afrikassa kuin Rheingaun normaalia kesää. 3 Elävät etiketit. ”Roseeviinien litra myynti kasvoi viime vuonna 8,6 prosenttia. Se kielii terveystrendin leviämisestä myös viinihyllyille. Viinin maku kärsi sekoituksesta, vaikkakin parani myöhemmin asetuttuaan. H E T K E N PÄ Ä S TÄ pystyin kuitenkin tarkastelemaan asiaa toisesta näkökulmasta. Silloin alkaa vasta se tärkein testi: pitävätkö pullon ostaneet asiakkaat siitä vaiko eivät. Myös Italiassa riittää omia lajikkeita ja alueita, jotka kiinnostavat harrastajia”, Taina Vilkuna jatkaa. ” TÄ M Ä T U O KS U U artisokalle”, yksi ammattilaistuomariston jäsenistä sanoi nuuhkaistuaan viiniäni. Viinin etiketistä voidaan puhelinsovellusten avulla avata teknisiä tietoja tai etiketti voi kätkeä sisäänsä vaikkapa viinille sopivia soittolistoja. Päivän jälkeen yksi tuomariston jäsenistä ilmoitti rakastavansa viiniäni ja kolmen muun mielestä se oli OK. Stuart Pigott PORTUGALI TRENDAA MAIJA MÄNNISTÖ 1 Uusien ja uusvan hojen lajikkeiden sekä alueiden nousu. Tuotteen hiili jalanjälki, eettisyys ja vastuullisuus kiinnostavat entistä enemmän. Tuttujen ja turvallisten rypäleiden sijaan nyt ollaan valmiita kokeilemaan oudokkeja, joita Portugali on täynnä. ”Portugalin nousu on osa isompaa käännettä. Roseeviinien kasvu jatkui edelleen, eikä Taina usko, että huippua on vielä nähty. — 11. Kaiken kovan työn jälkeen tulos oli pettymys. ”Pidän siitä, miten pyöreä ja hedelmäinen se on, ja silti eloisa”, sanoi toinen. K U V A S H U T T E R S TO C K Ilmiö Kolumni Arvioinnin alla K uten olen aiemmin kertonutkin, olin mukana tekemässä viininteosta kertovaa dokumenttielokuvaa. Naturalviinit ovat herättäneet paljon pöhinää, mutta mikä on niiden todellinen kysyntä. Se näkyy Alkossa myös ostosten keskihinnassa, joka on ollut viime vuosina kasvussa”, tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna kuvailee. Lisäksi kellarissa oli tapahtui ikävä vahinko, kun 500 litran erä tammitynnyrissä kypsymässä ollutta kuivaa rieslingiäni oli ilman lupaani sekoitettu toiseen viinierääni. On huomattu, ettei rosee ole pelkästään laiturinnokkatai piknikviini, vaan sitä voi juoda ympäri vuoden.” VA R S I N A I N E N T I L A S TO PI I K K I löytyy kuitenkin punaviinien puolelta, jossa Portu gali teki hurjaa nousua: litra myynti kasvoi yli 63 prosenttia. Jokainen tasting on vain senhetkinen tilannekatsaus viineihin eikä koko totuus: viinithän on kuitenkin tehty nautittaviksi eikä vain tuomaristoille arvioitaviksi. Dokumenttielokuvan ensi-ilta on 23. Viiniprojektinihan ei ollut sujunut ongelmitta. Lopulta viime syksynä koitti elokuvan viimeisen vaiheen kuvaus Frankfurtissa, jossa ammattilaistuomaristo arvioi tekemämme viinit ja valitsi niistä parhaan. Vatsassani muljahti uudemman kerran. Pitkään on nautittu uuden maailman viineistä, mutta nyt palataan takaisin Eurooppaan. Kokeilemisen arvoisia ovat esimerkiksi Slovenian oranssiviinit ja georgialaiset qvevrit
Olen viettänyt siellä paljon aikaa. ASTI. Tavoitteeni on tasaarvoinen viinilista. Erityisesti Loiren laakso on lähellä sydäntäni siellä tehdyn pyörämatkan ja sen sattumusten vuoksi. VIININTEKIJÄILLALLINEN RAVINTOLA KEKÄLE 4.3. Ympäröivä luonto on uniikki. Saman ajatuksen jakoivat Saku Tuominen ja Helena Puolakka, jotka ovat Sukulan tavoin Savoyn nykyisin omistavan Financier Groupin osakkaita. BANQUET OF HOSHENA -IILLALLISET RAVINTOLA TÖÖLÖNRANNASSA 25.4. ”Annoksia on hiukan yksinkertaistettu ja kaikkien komponenttien laatuun kiinnitetään entistä enemmän huomiota.” Savoyn viinilista on laadukas ja laaja. Himoit sen tattikeittoa, jossa on lautasen pohjalla ankan maksaa sekä omenaa ja viininä Marie-Pierre Chevassu Savagnin 2012. LEVIHOTELSPA.FI/KEKALE/ Ainon ja Alvarin hengessä Viinintekijä hankien keskellä ELÄMYSILLALLINEN Leijuvia lautasia ja puhuvia päitä! Banquet of Hoshena on illallinen sinulle, joka luulit jo kokeneesi kaiken. M I TÄ RU O K A A H I M O I T S E T N Y T . Sommelier Viivi Banckaert ” U nelmat jäävät helposti toteuttamatta, jos niihin ei tartu heti”, Jyrki Sukula sanoi liikuttuneena uudistetun Ravintola Savoyn lehdistötilaisuudessa tammikuun viimeisellä viikolla. Keittiöstä vastaa Helena Puolakka. Ravintolan uudistetun ilmeen suunnitteli tunnettu sisustussuunnittelija Ilse Crawford. Täällä Lapissa on se mieletön mahdollisuus, että voin halutessani rakentaa ravintolalle joka kausi uuden listan uudella ajatuksella. Nyt nämä kaksi on mahdollista yhdistää maaliskuussa Levillä, jolloin venetolaisen Le Calendre -tilan viinintekijä Federico Peretti on Ravintola Kekäleessä esittelemässä omia viinejään. KLO 18. TOOLONRANTA.FI/BANQUET-OF-HOSHENA MAKUASIA VIIVI RAKASTAA KERTOA ELÄMYKSEL LISIÄ TARINOITA VIINISTÄ. PB 12 —. Tavoitteemme on nostaa Savoy takaisin kansainvälisen tason klassikkoravintolaksi”, Saku Tuominen sanoi. SAVOYHELSINKI.FI R A K A S TAT KO Valpolicellan alueen viinejä ja Lapin tunnelmaa. Eniten muuttui 2000-luvulla rakennetun katetun terassiosan ilme, joka on nyt lähempänä salin tyyliä. M I LL A I N E N O N V I I N I M A K U S I . Sinusta tulee, kuten minusta, sarjadumaaja. Hinta 85 euroa/henkilö. ”Kun saimme mahdollisuuden uudistaa Savoyn, halusimme tehdä kaiken pieteetillä. Ulkoterassit ja juhlakerros uudistetaan myöhemmin kevään aikana. Olen kyltymätön Ranskafani. Illan aikana nautitaan neljän ruokalajin illallinen ja maistetaan yhdeksää eri viiniä. WOOLF HERÄTTELEE UUDESSA NETTIKOLUMNISSAAN MIETTIMÄÄN, MITÄ OIKEIN HALUAA KAATAA KURKUSTAAN ALAS. Tunnustan, lumiiglu-illallisilla olen tarjoillut lämmitettyä punaviiniä villasukkapusseista! M I T E N R A K E N N AT V I I N I LI S TA N . HÄN TYÖSKENTELEE SOMMELIERINA UTSUVAARAN LAELLA AURORA SKY -RAVINTOLASSA. Ja se, jos mikä, on vapauttavaa.” VIINIASIANTUNTIJA SIMON J. Tällä kaudella tärkeää ovat kestävä kehitys ja naiset. Työ on kausiluonteista ja asiakkaat tulevat ympäri maailmaa. Tyylikäs lopputulos kunnioittaa hienosti Aino ja Alvar Aallon vuonna 1937 suunnitteleman ravintolan alkuperäistä sisustusta. VIINILEHTI.FI/SIMON VIINILEHTI.FI KOONNUT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + KUVAT RAVINTOLAT M I LL A I S TA O N S O M M E LI E R I N T YÖ L A PI S SA. Hän kertoi Savoyn linjan pysyvän klassisena ranskalais-suomalaisena, venäläisin maustein. Viininystävää ilahduttaa erityisesti eteistilan vanhaan puhelinkoppiin nikkaroitu viinikellari. Ravintolat ”Kun kaadat kerran [epämieluisan viinin] viemäriin, paluuta ei ole. Ensi kertaa Suomessa toteutettu moni aistillinen ruokailukokemus hyödyntää 3D-tekniikkaa, erilaisia valo-, äänija savuefektejä. Olen hullu sieni-ihminen
— 13. L E V I N I G LU T sai alkunsa vuonna 2008, kun Tauno Mäkelän idea ja unelma kävivät toteen ja neljä ensimmäistä lasi-iglua valmistui. Taunon tyttäret pitivät aluksi isänsä ideaa pähkähulluna, mutta työskentelevät nyt kaikki kolme perheyrityksessä. Yö lasiiglussa Lapin tähtitaivaan alla on elämys, jonka soisi kaikkien kokevan kerran elämässään. Makuelämysten jälkeen on helppo rauhoittua peiton alle tähtitaivasta ihastelemaan. Poissa ovat laskettelijat ja after ski -hulinat, tilalla rauhallinen tunnelma, kaunis luonto ja luxusmajoitus. Keskellä tyylikkään kotoisasti sisustettua iglua on sänky, jolla maatessa aukeaa näköala kohti tähtitaivasta ja parhaimmassa tapauksessa kohti revontulia. Elämys ELISA JOHANSSON + KUVAT LEVIN IGLUT M ielikuva Lapin hiihtokeskuksista menee kerralla uusiksi, kun saapuu Leville Utsuvaaran rinteellä sijaitsevaan pieneen lasi-iglukylään. Luxusmajoitus taivasalla Levin lasi-iglut on täydellinen kohde rauhaa, luontoa, makuelämyksiä ja ylellisyyttäkin kaipaavalle elämysmatkaajalle. K U L I N A R I S T I E N I LO KS I igluelämykset jatkuvat myös ravintolassa. Lasi-iglujakin on nykyään 24, joista uusimmat sviittiiglut ulkoporeammeineen valmistuivat viime kesänä. Ja tietenkin maisema, joka avautuu rakennuksen lasisesta yläkerrasta. Maistuvan illallisen kruunaavat laatuviinit ja alakerran nuotion äärellä keitetyt nokipannukahvit. LEVINIGLUT.NET RAVINTOLA AURORA SKY AVOINNA 25.4.2020 ASTI. Paikasta aukeaa huikeat näköalat kauas laaksoon; lumen peittämä luonto jatkuu silmänkantamattomiin. Kodanmallisen, lasikattoisen päärakennuksen ravintola Aurora Sky tarjoaa huolellisesti valmistettua skandinaavista ruokaa ja puhtaita makuja sesongin raaka-aineista. ”Perusigluissakin” on kylpyhuone, keittiönurkkaus ja oleskelutila
Nykyään opintolinjoja on useita ja enologian maisteriopiskelijoista 36 prosenttia on naisia. Siinä seurataan yli kahden vuoden ajan naisviinintekijöiden ja heidän haastajansa viinikriitikko Stuart Pigottin matkaa. Keväällä saa ensi-iltansa naisviinintekijöistä ja viinikulttuurin muutoksesta kertova Wein Weiblich -dokumenttielokuva. Saksalaiset naisviinintekijät kiinnostavat myös laajempaa yleisöä. Tapasimme viisi saksalaista viininaista, jotka viitoittavat tietä miehisellä alalla. ELISA JOHANSSON + KUVAT VILLE PALONEN V iiniala on Euroopassa etupäässä miesten valtakunta. Tämä näkyy myös Saksassa, jossa naiset kuluttajatutkimusten mukaan juovat enemmän viiniä kuin miehet, mutta jossa valtaosa viinintekijöistä on miehiä. Geisenheimin yliopistossa, joka on Saksan johtava viinialan korkeakoulu, aloitti ensimmäinen nainen viini-insinööri opinnot vuonna 1970. Naiset tekevät viinejä jo 30 prosentilla viinitiloista, kun vielä muutama vuosikymmen sitten viinintekijöistä vain 10 prosenttia oli naisia. Tehtävänä oli luoda uusi viini ja ainoa sääntö oli, että viinin on oltava kuiva riesling vuosikertaa 2018. Naisvoimaa Viinimailla Nyt innostutaan saksalaisista viineistä, eikä mistä vain viineistä vaan naisten tekemistä. Kaikki muu on luovuutta, kokeilunhalua, tahtoa ja taitoa. Viinialan kansainvälisen markkinoinnin linjalla naisopiskelijoita on jo lähes puolet. Viinitilan jatkaja on yhä useammin perheen lapsista se, jota ala kiinnostaa eniten tai joka tekee uravalintansa ensimmäisenä, sukupuolesta riippumatta. Ja sitähän Saksan viininaisilta löytyy. LISÄTIETOA ELOKUVASTA: WEIN-WEIBLICH.DE 14 —. Muutoksen tuulet puhaltavat kuitenkin myös Riesling-tarhoille
M I K Ä. Messutapahtumissa naisia pidetään viininkaatajina, kysymykset esitetään miehille, vaikka viinintekijä olisi nainen”, Susanne Wolf, naisten viinijärjestö Vinissiman puheenjohtaja, napauttaa. Verkostoituminen on tärkeää. Kollegoja saatetaan teititellä vielä vuosienkin yhteistyön jälkeen. Työ viinialalla kuten työelämä Saksassa yleensäkin näyttäytyy suomalaiselle yllättävän muodollisena. Jäseniä 600. Susannen juuret ovat viinisuvussa Hessische Bergstrasse -viinialueella Saksassa. Vinissimassa on toisin. ”Järjestö toimii vapaaehtoispohjalta, kaikki pohjautuu haluun olla mukana”, Susanne sanoo. Kuten ystävykset toisilleen. En osaa valmistaa viiniä mutta osaan myydä ja markkinoida sitä, sekä järjestää tapahtumia viinin ympärille.” Saksalaisen Vinissiman jäsenet eivät puheenjohtajansa tavoin ole kaikki viininviljelijöitä tai -tekijöitä, joukossa on esimerkiksi alan tutkijoita, myyjiä, markkinointi-ihmisiä, sommeliereja, viinikirjoittajia ja journalisteja. ”Olemme yhteisö, jossa voi vaihtaa kokemuksia ja mielipiteitä sinutellen, muodollisuudet unohtaen. Susanne Wolf M I TÄ. Vinissima perustettu vuonna 1991. K U K A. ”Viinitila on veljelläni. Yhteistä on, että he ovat naisia, työskentelevät viinialalla ja suhtautuvat viiniin intohimoisesti. ”Halusin kuitenkin alalle ja opiskelin Geisenheimin yliopistossa kansainvälistä viinitaloutta. Se ei olisi elättänyt molempia”, Susanne kertoo taustastaan. VINISSIMA-EV.DE Minä, sinä, me ” N A I S E T OVAT aliedustettuja viinialalla ja heidän tekemisiään tarkastellaan monesti kriittisesti. Puheen johtaja Vinissima-naisten viinijärjestössä. Järjestö toimii vapaaehtoisja talkootyöllä. Päädyimme aikanaan siihen, että veljeni hoitaa tilan yksin. Tiedän aina kenelle soittaa, jos etsin työntekijää tai hyvää samppanjaa.” — 15. M I T E N . Tittelit ja perinteinen työnjako istuvat tiukassa
Tarhoja hoidetaan luonnonmukaisesti ja Sabinen johdolla on jälleen liitytty myös saksalaiseen laatuviinien VDP-luokitusjärjestelmään, johon tilan viinit kuuluivat jo 1920-luvulla. Keskityttiin lähinnä kellaritekniikkaan. Sabinen isoisä perusti Weingut Georg Mosbacherin vuonna 1921 yhdessä siskojensa kanssa, isoisältä tila siirtyi isälle ja perinteisesti se olisi siirtynyt perheen pojalle. Viinitila siirtyi minun ja mieheni Jürgenin vastuulle vuonna 1992. ”Onneksi isäni ongelma oli vain päänsisäinen ja hoidettavissa. Oli jo suuri asia lähteä oman maan eteläosaan”, Sabine muistelee ja jatkaa: ”Opiskeluaikoinamme kukaan ei myöskään puhunut terveistä rypäleistä. Työskentelytavat ovat muuttuneet ja käsityö tarhoilla on lisääntynyt.” Joissakin asioissa Mosbacherin viinitilalla on tavallaan palattu isoisän aikaan. ”Kaksi siskoani asuvat tässä samassa kylässä. Eikä sukupuolella ole mitään väliä.” 16 —. Tilan jatkajan suhteen Sabinella ei ole isänsä tavoin ongelmaa, vaikka pariskunnalla ei olekaan omia lapsia. Täällä asuvat myös viisi sisarteni lasta, joten eiköhän tilalle löydy jatkaja. Nainen viinialalla oli tuolloin harvinaisuus, 120 opiskelijasta vain 10 oli naisia. Isältä tyttärelle ” E L E T T I I N 19 8 LU K UA ja isälläni oli ongelma. Moni muukin asia oli tuolloin toisin. Hänellä oli kolme tytärtä ja viinitila”, Sabine Mosbacher-Düringer kertoo. Jürgen tekee viinit mutta minä kaikki päätökset”, Sabine sanoo hymyssä suin. Nykyään kaikki lähtee tarhoilta ja se on myös meidän filosofiamme. Sabine ja Jürgen tutustuivat Geisenheimin yliopistossa, jossa molemmat opiskelivat vuosina 1984–1987 viininviljelyä. ”Silloin ei menty valtamerien taakse viinitiloille työharjoitteluun
K U K A. Sabine MosbacherDüringer V I I N I T I L A : Weingut Georg Mosbacher M I S SÄ. Mukana VDP-laatuluokituksessa vuodesta 1993. M I TÄ. Forst, Pfalz, Saksa. GEORG-MOSBACHER.DE — 17. 22 ha tarhoja, 77 % Riesling, lisäksi Pinot Noir, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc + muita
”Opiskelin ennen viinialaa myös kauppatieteitä, mutta minulle oli selvää, että palaan perhebisnekseen, kun vanhempani eivät ole enää mukana siinä. Myös veljeni on viinintekijä, mutta vaimonsa tilalla. Tytär on jatkanut samoilla linjoilla ja Sauvignon Blanc on nykyään tilan päärypälelajike. Nimi ja sisältö kertokoon tarkemmin. Vaikka ilmasto on viileä, tulokset olivat lupaavia. Tarhoja yli 20 ha, päärypälelajike Sauvignon Blanc. ”En tehnyt sukupolvenvaihdoksen yhteydessä vallankumousta. Viinit hän on kuitenkin vienyt uudelle tasolle ja samalla uudistanut valikoimaa. Monzerheim, Rheinhessen, Saksa. Välillä turhauttaa, vaikka tiedän, etteivät asiat tapahdu hetkessä”, Gesine Roll sanoo. Vaadin myös, että kaikilla viineilläni on oltava samanlainen ajaton etiketti. Minulla oli isäni jäljiltä hyvä alusta, mistä aloittaa”, hän kiittelee. WEEDENBORN.DE Laatu ennen kaikkea ” H A LUA I S I N K A I K E N olevan isompaa ja parempaa. K U K A. ”Rakastan samppanjaa. Määrätietoinen nainen on toiminut Weingut Weedenbornin pääviinintekijänä vuodesta 2008. 18 —. Gesine Roll V I I N I T I L A : Weingut Weedenborn M I S SÄ. Idea sauvignon blanc -kuohuvasta oli päässäni mutta se oli vaikea toteuttaa. M I TÄ. Tarvittiin erityinen Sauvignon Blanc -klooni, jotta se oli edes mahdollista. Vain valkoja kuohuviinejä. Gesinen sauvignon blanc -viinit kuuluvat monien arvioiden mukaan Saksan parhaimpiin. Etikettiuudistus toteutettiin vuonna 2012 ja aion mennä näillä samoilla etiketeillä koko työurani. Haluaisin muutosten tapahtuvan nopeammin. Hän asuu sukutilallaan viinialalla työskentelevän aviomiehensä ja poikansa kanssa. Gesinen isä kokeili tarhoilla jo yli 20 vuotta sitten Sauvignon Blancia, joka oli tuolloin Saksassa uusi lajike. Kysy sitten 20 vuoden kuluttua, että miten meni”, Gesine nauraa. Hän teki päätöksensä minun jälkeeni”, Gesine kertoo
Vihdoin viime vuonna saimme täyden vastuun tilan toiminnasta”, Yvonne sanoo. Ollessani 17-vuotias vanhemmat antoivat periksi”, Yvonne Libelli kertoo. M I TÄ. Forst, Pfalz, Saksa. Margarethenhofin tila elättää Yvonnen ja Martinin perheet sekä heidän vanhempansa. ”Annan viineille enemmän aikaa. Lisätuloja saadaan esimerkiksi takapihan matkailuautoparkista, opastetuista kävelykierroksista viinitarhoilla ja uuden vuosikerran lanseeraus-tastingistä, josta on kehittynyt koko viikonlopun kestävä avoin viinitapahtuma erilaisine ohjelmineen. Kaikesta muusta paitsi saksalaisesta slager-iskelmämusiikista Yvonne ja vanhemmat ovat kuitenkin päässeet yhteisymmärrykseen. Aina usean sukupolven työskentely samalla pienellä viinitilalla ei ole ongelmatonta. Musiikissa menee raja ” H A LU S I N T E H DÄ samaa työtä kuin viininviljelijävanhempani, en suostunut muuhun. Olen myös osallistunut Prowein-messuille näytteilleasettajana sekä liittynyt viininaisten Vinissima-, nuorten viljelijöiden Generation Riesling ja uuden sukupolven Wine Change -yhteisöihin”, Yvonne kertoo. ”Vanhemmat pitää vakuuttaa muutoksista tai sitten vaan modernisoida kellarin tekniikkaa niin, ettei isä osaa enää käyttää sitä”, Yvonne sanoo hymyssä suin. Itse annan niiden kehittyä ainakin puoli vuotta pidempään. ”Veljeni Martin vastaa tarhoista, minä hoidan myynnin ja yhdessä teemme viinit. Yvonne Libelli V I I N I T I L A : Weingut Margarethenhof, Familie Lucas M I S SÄ. ”Siitä asti olemme yrittäneet vakuuttaa vanhempamme kyvyistämme johtaa tilaa yhdessä. Tyyli on muuttunut kuivemmaksi, harva haluaa nykyään juoda puolikuivaa tai puolimakeaa rieslingiä”, Yvonne selittää. Yvonne opiskeli viiniviljelyä ja enologiaa yliopistossa ja valmistui vuonna 2011 samaan aikaan pikkuveljensä kanssa. 70 % Riesling, myös Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc. 10 % tuotannosta punaviinejä. Tarhoja 17 ha. ”Muualla soi slager, mutta kellarissa soi minun ja veljeni soittolista, siihen ei isä saa puuttua.” K U K A. Äiti auttaa toimistossa, isä tarhalla ja kellarissa”, Yvonne avaa työnjakoa. Yvonne on myös uudistanut pullojen etiketit, nimet ja viinien makumaailman. ”Täytyy keksiä keinoja saada uusia asiakaskontakteja ja tehdä tilaa tunnetuksi. Isä tykkää juoda ’tuoreita viinejä´. MARGARETHENHOF-FORST.DE — 19
K U K A. Liiketoimintaa oli helpompi rakentaa, kun yrityksellä oli myös toinen tukijalka. Fumikon ollessa nuori tyttö perhe muutti Saksaan. Tuotannosta 60 prosenttia on kuohuviinejä ja ne päästetään myyntiin aikaisintaan 6 vuoden ikäisinä, osa saa odottaa jopa 10 vuotta. ”Isäni oli maahantuoja, joka työskenteli 1980-luvulla japanilaisten elektroniikkafirmojen kanssa. Fumiko Tokuoka V I I N I T I L A : Weingut Josef Biffar ja japanilainen ravintola Fumi M I S SÄ. Ainutlaatuisen ammattimainen. Tämä Biffarin viinitalo oli myynnissä, toiminta oli hiipunut, joten ostimme sen. ”Arvostan aikaa ja elämänkokemusta niin viineissä kuin naisissa. Mutta elämää ja vuosia nähneen naisen kanssa voi keskustella koko yön.” 20 — Kansainväliset viinien ja alkoholijuomien erikoismessut Düsseldorf, Saksa THE WORLD’S NO.1 15.-17. To Another Great Deal! Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P. ”Ravintola pelasti meidät. Deidesheim, Pfalz, Saksa. Olin pakotettu ostamaan kaupan mukana myös 40 000 pulloa viiniä, jota kukaan ei halunnut. JOSEF-BIFFAR.DE Supernainen Y R I T YS J O H TA JA , V I I N I N T E K I JÄ , kellarimestari, ravintoloitsija, sommelier, viinimaahantuoja, äiti ja yksinhuoltaja. Olimme hyvin ylpeitä saavutuksestamme, kunnes 23 vuoden jälkeen vuokrasopimus purettiin. Viinit olivat laadullisesti hyviä, emmekä maineen takia halunneet myydä niitä alihintaan.” Syntyi idea viinitilan yhteydessä toimivasta japanilaisesta illallisravintolasta ja tastinghuoneesta. Isä vuokrasi vaikeuksiin ajautuneen viinitilan ja päätti kokeilla onneaan. Sertifioitu luomutila. ”Kesti lähes 15 vuotta saada tila kannattavaksi. Japanilaisella Fumiko Tokuokalla on monta titteliä ja tehtävää. M I TÄ. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com pwe2002_Anz_Besucher_230x300+3_FI.indd 1 23.12.19 10:48. Tuotannosta 60 % myydään Japaniin, 40 % Saksaan. Tarhoja 5 ha. Pää rypälelajike Riesling. ProWein 2020. Fumiko iloitsee myös, että voi nykyään tehdä viinit kuten itse haluaa ja antaa niille aikaa. Japanilainen ruoka ja viinit sopivat hyvin yhteen ja nyt olen myynyt melkein kaikki ostamani pullot”, Fumiko hymyilee japanilaisen hillitysti. maaliskuuta 2020 www.prowein.com Vertaansa vailla kansainvälinen. Keski-ikäisen voi olla vaikea uppoutua keskusteluun nuoren kanssa, samaan tapaan keskustelu nuoresta viinistä jää lyhyeksi. ”Alku ei ollut helppo. Hän keksi täyttää tyhjentyneet elektroniikkakontit saksalaisella viinillä ja kuljettaa Japaniin”, Fumiko kertoo taustastaan. Mittavien restaurointitöiden jälkeen viinitalo avattiin jälleen vuonna 2013”, Fumiko kertoo
Ainutlaatuisen ammattimainen. ProWein 2020. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com pwe2002_Anz_Besucher_230x300+3_FI.indd 1 23.12.19 10:48. To Another Great Deal! Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P. Kansainväliset viinien ja alkoholijuomien erikoismessut Düsseldorf, Saksa THE WORLD’S NO.1 15.-17. maaliskuuta 2020 www.prowein.com Vertaansa vailla kansainvälinen
Syntyi yritys Bioviini. Suomalaisten asenteissa on tapahtunut iso muutos 20 vuoden aikana. ”Luomuviinejä oli tuolloin Alkon valikoimissa vain muutama.” Nyt, reilu kaksi vuosikymmentä myöhemmin, luomuviinejä löytyy Alkon verkkopalvelusta yli 700 nimikettä, ja myymälöiden hyllynreunusmerkinnät opastavat kuluttajaa niin biodynaamisten viinien kuin naturalviinienkin äärelle. MIKA NIINIRANTA + KUVA SUSA JUNNOLA ”J os kerran ruokaa pystyy tuottamaan luonnonmukaisin menetelmin ja luontoa vahing oittamatta, miksei viinejäkin?” Näin pohti Eva Bäckman 1990-luvun loppupuolella. ”Kun soittelimme ravintoloihin ja kerroimme myyvämme luomuviinejä, moni luuli meidän kauppaavan marjaviinejä. Luonnonmukainen tuotanto kiinnosti Evaa niin paljon, että hän alkoi etsiä ystävänsä Merja Ekholmin kanssa maailmalta luomutuottajia. V I I N I B I S N E KS E E N E VA tuli täysin alan ulkopuolelta. Luomun pioneeri Eva Bäckman oli yksi ensimmäisistä luomuviinien maahantuojista Suomessa. Alku ei ollut helppo, mutta Eva voi nyt todeta tyyty väisenä sitkeän työn kan nat ta neen. Aika monta kertaa tuli luuri korvaan”, Eva nauraa. Vuonna 1998 moista ei olisi voinut edes kuvitella. ”Olin tehnyt elämässäni melkein kaikkea muuta paitsi myynyt viinejä. 22 —
Iloa tuottaa myös Henrin työ luonnonmukaisten viinien parissa. ”Halusimme, että kaikki viinimme olivat sertifioituja. Ja se toimii, menkääpä vaikka omin silmin katsomaan biodynaamisesti viljeltyä tilaa ja verratkaa sitä teollisin menetelmin hoidettuun. Aika monta kertaa tuli luuri korvaan.” — 23. ”Monet viinintekijämme säilyttävät ja välittävät eteenpäin sellaista vanhaa perimätietoa ja osaamista, joka muuten Viininystävä katoaisi nykyaikaisen koneellisen ja kemikaalien kyllästämän maatalouden alle.” VA I K K A B I OV I I N I N pyörittäminen on nykyään pääosin Evan pojan Henri Bäckmanin harteilla, Eva seuraa yhä tarkasti viinimaailman trendejä. Ideahan on pitää huolta maan kasvuvoimasta luonnon omin keinoin. Myös biodynaaminen tuotanto kiinnosti jo tuolloin. ”Filosofia sopi hyvin pienille perhetiloille, sillä se ei juuri poikennut niiden perinteisestä tavasta tehdä viinejä. ”Kun biodynaamisen tuotannon edelläkävijä Fleury Père & Fils halusi tuoda samppanjansa Suomen markkinoille, saimme sen edustukseemme. ”Koska maanviljely aiheutti kaikenlaista harmia myrkkyjensä kanssa, halusimme löytää viinejä, joiden viljelyssä ei oltu käytetty mitään lisäaineita. Mutta se auttoi erottumaan markkinoita valtaavista jättiläismäisistä uuden maailman tuottajista, jotka eivät kaihtaneet kemikaalien käyttöä”, Eva sanoo ja jatkaa: ”Biodynaaminen viljely on itse asiassa yksinkertaisempaa kuin yleensä luullaan, mutta ihmisillä on sihen liittyen kaikenlaisia mielikuvia ja asenteita. Myös alku peräisrypäleitä arvostetaan aiempaa enemmän. Yritimme vain löytää suomalaiseen suuhun sopivia, laadukkaita ja suhteellisen edullisia viinejä.” Luonnon kunnioittaminen oli ollut jo Evan lapsuuden perheessä tärkeä arvo. Siinä piti tietenkin olla maailmanparannustakin mukana.” Eva halusi tuoda Suomeen puhtaita ja autenttisia viinejä. Ehkä senkin aika vielä tulee, viinihän tekee vanhoille hyvää.” ”Kun soittelimme ravintoiloihin ja kerroimme luomuviineistä, moni luuli meidän kauppaavan marjaviinejä. Ennen kuin EU sai sovittua direktiivit luomuviineille, kaikkein idealistisimmat tuottajat loivat omat sääntönsä. ”Luonnon ehdoilla tuotettu viini löytää koko ajan uusia ystäviä. Verkoston rakentamista auttoi, että biodynaamiset tilat olivat tiiviisti yhteydessä toisiinsa.” Bioviinin toiminta alkoi komeasti samppanjalla. Ja lisää todisteita kaipaava voi aina avata viinipullon!” 19 9 LU V U L L A E I ollut vielä sel keitä luomumääritelmiä. ”Äitini oli luonnonsuojelija par excellence, hän ei huolinut edes leikkokukkia kotiinsa. Sanoi vain, että antakaa nyt ihmeessä kukkien kasvaa siellä, missä haluavat.” A LU KS I E VA etsi luonnon mukaisesti valmistettuja viinejä alan messuilta Euroopasta, mutta myöhemmin viinejä löytyi yhä useammin tuottajasuhteiden kautta. ”Itä-Euroopassa, kuten vaikka Unkarissa, Sloveniassa ja Georgiassa, on ollut hyvää kehitystä. Kun saimme erään yrityskaupan myötä käyttöömme hiukan pääomaa, pystyin kerrankin miettimään, mitä ihan oikeasti haluaisin tehdä. Näillä alueilla on myös monia luonnonmukaisia tuottajia, jotka ansaitsisivat tulla nykyistä paremmin tunnetuiksi.” Eva iloitsee siitä, että nykyään ollaan valmiita kokeilemaan erilaisia viinejä ja maksamaan laadusta. Se, minkä panimme alulle, jatkuu nyt hienosti sekä Henrin maahantuontityössä että hänen Wino-ravintolassaan Helsingissä. ”Vitsailimme aikoinaan ystäväni kanssa, että voimme sitten aikanaan nauttia vanhainkodissa tilkan Monbazillacia joka päivä. Oman äitini luonnonsuojeluhenki on tarttunut hyvin myös Henriin.” Omat tulevaisuuden suunnitelmansa äskettäin 70 vuotta täyttänyt luomuviinien grand old lady kuittaa nauraen. Monilla ranskalaisilla viinitiloilla oli innostuttu biodynaamisuudesta 1990-luvulla. Sellaisia tuottajia oli varsinkin alkuaikoina aika rajallinen määrä. Emme tosin aluksi uskoneet, että ihmiset olisivat valmiita maksamaan ekstraa luonnonmukaisuudesta. Huipputuottajan saaminen on pienelle maahantuojalle aina merkittävä saavutus.” Myös naturalviinintuottajien tiivis keskinäinen verkosto on poikinut Bioviinille hyviä tuottajakontakteja
Viisi valintaa 24 —
L a p p i u u s i n silmin 5 — 25. Ulkoilua rakastava lumi kenkäilee avotunturissa ja pulahtaa savusaunasta avantoon. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lapin mieleenpainuvimmat kokemukset löytyvät suurten hiihtokeskusten ulkopuolelta. Kulttuurista kiinnostuneelle on tarjolla nykytaidetta, saamelaisten pyhiä paikkoja ja perinteitä uudistavaa lähiruokaa
TALVISIN MURTOMAAHIIHTOA, LUMIKENKÄILYÄ JA LÄSKIPYÖRÄILYÄ. Vitivalkoista autiomaata muistuttavassa tunturissa ei näy muita kulkijoita, saamme ihailla kaikessa rauhassa tuulen lumeen kaivertamia kuvioita, jäkälää kuopivia poroja ja talvipuvuissaan telmivää kiiruna-pariskuntaa. K I I LO PÄ Ä N H U I PU LTA näkyy kauas Urho Kekkosen kansallispuistoon. Taivaanrannassa siintää puiston korkein tunturi, Sokosti. On helmikuu, mutta kelin puolesta voitaisiin elää jo huhtikuuta. Joka askeleella saa jännittää pettääkö hanki ja jos pettää, ei auta kuin kammeta sauvojen avulla reiteen asti ulottuvan kinoksen pinnalle. SUOMEN LATU KIILOPÄÄ ON HOTELLI JA RETKEILYKESKUS URHO KEKKOSEN KANSALLISPUISTON REUNALLA. Sen ymmärtääkseen pitää tarpoa vain muutama minuutti koskemattomassa hangessa. Suuntaamme huipulta tunturin itärinteelle. KIILOPAA.FI 26 —. Edessäni lumikenkäilee kevyen näköisesti Mervi Savolainen. Kaamoksen pinkit ja siniset sävyt ovat maagisia, kevättalvella päivät ovat pitkiä ja hankikannot hienoja”, Mervi Savolainenkin hehkuttaa. Kiilopään huipulle voi nousta hyvällä säällä aivan tavallisissa jalkineissa, mutta koppuraisella kantohangella lumikengistä on hyötyä ja niillä voi kävellä omia polkujaan. Vaikka pakkasta on kymmenen astetta, pitää takki riisua ja jatkaa paitahihasillaan, kuin keväthangilla konsanaan. 5 4 6 M E T R I Ä korkea Kiilopää on yksi Saariselän tunturialueen tunnetuimmista tuntureista ja helposti huiputettavissa. ” TA LV I O N vuoden parasta aikaa. LU M I K E N K Ä I LY O N totista puuhaa. Maisemaa katsellessa voi ymmärtää Lapin hiihtohulluja, jotka matkustavat talvesta toiseen lykkimään autioiden tuntureiden kupeita pitkin. Urho Kekkosen kansallispuiston portilta, Suomen Latu Kiilopään pihalta, alkaa parin kilometrin mittainen hyvin merkitty ja helppokulkuinen reitti. Mervi työskentelee Suomen Latu Kiilopää -retkeilykeskuksen liikuntapalvelupäällikkönä, ja tänään hän on luvannut kiivetä kanssani Kiilopään huipulle. MAJOITUSJA RAVINTOLAPALVELUT, VÄLINEVUOKRAUSTA JA OPASTETTUA LIIKUNTAA. 1 KOHTI KIILOPÄÄN HUIPPUA Huipulle nousevalta polulta ei tarvitse poiketa kovinkaan pitkälle, kun jo pääsee kokemaan talvisen erämaan kauneuden. Me olemme valinneet kiertotien, sillä haluan kokea koskemattoman tunturiluonnon mahdollisimman pienellä vaivalla. KESÄISIN PATIKOINTIA, POLKUJUOKSUA, MAASTOPYÖRÄILYÄ JA JOOGAA. Kiilopäällä se onnistuu, laskettelurinteitä ei ole, hiihtoladut ja kelkkareitit kiertävät tunturin alareunoilla. Viima kuitenkin piiskaa kasvoja niin purevasti, ettei huipulla viitsi viipyä pitkään. Aurinko porottaa pilvettömältä taivaalta ja luminen maisema kylpee valossa
Avannon jälkeen savuinen löyly iskee ensin punoittaville kasvoille, sitten hartioihin ja kylmästä kihelmöiviin käsivarsiin. Paluumatka avannosta saunaan käy katkonaisesti, sillä jaloista on kadonnut tunto. Monien mielestä se on Suomen paras savusauna. 2 Kuuman ja kylmän vuoro puhelu saa pään pyörälle – ja sehän on tarkoituskin, kuten myös aistien reipas ravistelu. S AV U S AU N A N VÄ K E VÄ tuoksu iskee kasvoille heti ovella. Sen sijaan muut aistit ovat terävöityneet. Ulkona pakkanen kiristyy ja lumihiutaleet leijailevat hämärtyvässä alkuillassa. Kun kohmeiset varpaatkin alkavat viimein kipristellä, puskee muu kroppa jo uutta hikeä pintaan. AIKUISET 10 €, LAPSET AIKUISEN SEURASSA MAKSUTTA. Lauteetkin ovat mustuneet, joten kankkuja suojaa vanerinen pefletti. Sisällä on pimeää, aluksi katse ei erota kuin ovenpielessä kohoavan massiivisen kiukaan ja korkealla lattian yläpuolella olevan parven. Tungoksesta huolimatta tunnelma on suorastaan harras. S U O M E N L AT U on rakentanut Lapin hiihtomaisemiin yli sata saunaa, joista Kiilopään savusauna lienee kuuluisin. Kello on vasta viisi iltapäivällä, mutta Kiilopään savusauna on tupaten täynnä. Lauteilla kuiskitaan suomen lisäksi saksaksi, ranskaksi ja venäjäksi. Kokemus on suunniteltu turvalliseksi: metrin syvyisessä uimapaikassa on tasainen hiekkapohja ja avannon yli on viritetty köysi, josta voi ottaa tukea pulahduksen aikana. Vaikka sanoja ei ymmärtäisikään, on selvää, että nyt ollaan pyhien asioiden äärellä. Savusaunan vetonaula on ohi virtaavaan Kiilopuroon rakennettu uimapaikka. Kolmena päivänä viikossa valtavan kiukaan lämmittäminen aloitetaan aamuseitsemältä, jotta sauna olisi kuumana iltapäivällä. Kun on päässyt saunomisen rytmiin, on lopettaminen hankalaa. Seiniä peittää musta nokikerros, joka tarttuu hikiseen selkään. Asian pukee sanoiksi pikkupoika, joka rehvastelee käyneensä avannossa jo kahdeksan kertaa. SEKASAUNASSA SAUNOTAAN UIMAPUVUT PÄÄLLÄ. KIILOPÄÄN SAVUSAUNAN YLEISET VUOROT: TI, KE JA PE KLO 15–20. Pari tuntia vierähtää kuin varkain. KIILOPAA.FI/ELAMYKSIA-LIIKUNTAA/SAVUSAUNA — 27. Sekasaunan lauteilla istutaan uimapuvuissa, kirjaimellisesti iho vasten ihoa. SUOMEN PARAS SAVUSAUNA K U N OV E L L E alkaa muodostua istumavuoroa odottavien saunojien jono, on aika poistua jäähylle
KAKSLAUTTANEN.FI/FI/TAIDEGALLERIA 3 28 —. ”Tärkeintä ovat monipuoliset näyttelyt, joissa on esillä korkeatasoista nykytaidetta.” KAKSLAUTTANEN ART GALLERY SIJAITSEE PARIN KILOMETRIN PÄÄSSÄ INARIIN MENEVÄLTÄ VALTATIELTÄ. Kakslauttanen Art Galleryn ylle kohoaa 30-metrinen torni, jonka huipulla komeilee lasi-iglua muistuttava revontulibaari. Talven 2019–2020 näyttelyn toinen taiteilija on ruotsalainen saamelaistaiteilija Tomas Colbengtson”, Hanna sanoo. Nykyään ulkona on noin 150 teosta”, Hanna Kress selittää. ”Meille on tärkeää, että galleriassa on myös saamelaista nykytaidetta. NÄYTTELY VAIHTUU KAKSI KERTAA VUODESSA – PÄÄNÄYTTELY ON ESILLÄ KOKO TALVEN. Vuoden 2019 lopussa viereen avattiin pohjoismaiden suurin planetaario. LU O N N O N L I S Ä KS I Lapista löytyy kiinnostavaa nähtävää myös kulttuurin ystävälle. Kakslauttasessa on järjestetty vuodesta 2003 joka kesä veistossymposium ulkomaalaisille taiteilijoille. ILMAINEN SISÄÄNPÄÄSY. Taidegallerian vieressä on Pohjoismaiden suurin planetaario ja keväällä aukeava upouusi panimo. Rakennuksen ylle kohoaa 30 metrinen torni, jonka huipulla komeilee lasiiglua muistuttava revontulibaari. Sen muotokieli ja sisälle tuleva taide on vuoden 2017 Ars Fennica -ehdokkaiden Pekka ja Teija Isorättyän käsialaa”, Hanna kertoo. Alueen taidekartan uusi tulokas on vuoden 2017 lopussa avattu Kakslauttanen Art Gallery. Gallerian sisällä huomio kiinnittyy Isorättyän pariskunnan toiseen luomukseen, juurakoista tehtyyn luonnollisen kokoiseen hirveen. Seinille on ripustettu eri tekniikoilla toteutettuja maalauksia, joista moni ammentaa aiheensa luonnosta. ”Mutta on meillä taiteilijoita ympäri Suomea, sillä emme halua suosia vain yhtä aluetta”, hän jatkaa. Mukaan on kelpuutettu muutaman ison brändin lisäksi monta pientä korutaiteilijaa ja käsityöläistä ympäri Suomea. TAIDETTA POHJOISEN PERUKOILLA ”Eikä siinä kaikki. ”Mutta käy meillä myös kotimaisia vieraita, tilausbusseilla saavutaan Rovaniemeltä saakka.” K A KS L AU T TA N E N A R T G A L L E RY ei ole mikään tusinagalleria – sen huomaa jo ennen kuin astuu ovesta sisään. 8 K I LO M E T R I Ä etelämpänä sijaitsee Kakslauttanen, joka tunnetaan ympäri maailmaa Suomen ensimmäisistä lasi-igluista, mutta myös taiteesta. Hanna Kress on Kakslauttanen Art Galleryn galleristi, joka kuratoi näyttelyt ja valitsee gallerian viereisen, ihailtavan monipuolisen, Finnish Design Shopin tuotteet. ”Arctic Art Weekin aikana tehdään veistoksia luontoon ja reliefejä kelomökkien seiniin. Erityisen pysäyttäviä ovat Marja Helanderin saamelaisuutta käsittelevät valokuvateokset. Inari tunnetaan upeasta saamelaismuseo Siidasta, jonka saamelaisten kulttuuria ja Lapin luontoa esittelevissä näyttelyissä vierähtää helposti useampikin tunti. ”Galleria perustettiin, jotta ulkomaalaiset hotellivieraat voisivat kokea luontoelämysten lisäksi taide-elämyksiä”, Hanna kertoo
”Ennen vanhaan hauki oli täällä tärkeä ruokakala. ”Jäkälä friteerataan, maustetaan ja kuivataan. Myös jäkälä on ollut pitkään Aanaarin ruokalistalla. HOTELKULTAHOVI.FI/PALVELUMME/ RAVINTOLA/RAVINTOLA-AANAAR I N A R I S S A S I JA I T S E VA ravintola Aanaar valittiin maaliskuussa 2019 Suomen viidenkymmenen parhaan ravintolan joukkoon. Lähimetsistä kerätään mustikkaa, puolukkaa, hillaa, pihlajanmarjaa, sieniä ja villiyrttejä. 4 PETTUA JA MUUTA PERINNERUOKAA Peltsin Lappi -sarjassa, jossa perhokalastettiin haukea Inarin lähivesistä. Tällä hetkellä listalta löytyy mustikalla maustettu jäkälä, joka tarjoillaan poron kanssa.” I L L A L L I S M E N U N PÄ Ä RU O K A , ” poro ja mitä se syö”, onkin huikea elämys. VIIDEN RUOKALAJIN ILLALLISMENU MAKSAA 45 € (ILMAN JUOMIA). Vasan paahtopaistiin on tarttunut nuotion huumaava tuoksu, sillä se savustetaan havunneulasilla vasta tarjoiluastiassa. ”Suuri osa ravintolamme raaka-aineista on lähiruokaa, varsinkin kala ja liha. RAVINTOLA AANAAR TOIMII HOTELLI KULTAHOVIN YHTEYDESSÄ JUUTUANJOEN RANNALLA INARIN KESKUSTAN KUPEESSA. Listalta ei löydy perinneruokia, vaan moderneissa annoksissa käytetään ikiaikaisia raaka-aineita kuten pettua. koškepuško on suorastaan inarinsaamelaisuuden symboli. Nimen lisäksi saamelaisuus on läsnä myös keittiössä. Aanaarissa käytetään myös muita luonnonantimia monipuolisesti, esimerkiksi männynkaarnaa, koivunlehtiä, kuusenkerkkää ja havunneulasista tehtyä öljyä. Aanaar on saamea ja tarkoittaa Inaria. Alun perin Heikki tutustui jäkälään ruotsalaisessa huippuravintolassa, ja vuosien myötä mies on kehittänyt oman tapansa valmistaa sitä. Nimen lisäksi saamelaisuus on läsnä myös keittiössä. — 29. Kuivahauki eli Inarin paras majapaikka on perheyritys: Kaisu Nikula toimii Hotelli Kultahovin johtajana, ja hänen veljensä Heikki Nikula vastaa Aanaarravintolan keittiöstä. Jäkälän lisäksi lautasella on herkkutatteja, puikulaperunapyreetä sekä kumpusta eli veripalttua. Ravintolassa pyrimme tarjoamaan Inarijärven kaloja mahdollisimman monipuolisesti eli siikaa, taimenta, rautua ja talvisin myös haukea”, itsekin innokas kalamies Heikki selittää. H E I K K I N I K U L A vaikuttaa kovin tutulta, ja syykin selviää: mies on kokannut televisiossa niin Loirinuotiolla kuin Aanaar on saamea ja tarkoittaa Inaria. Porosta käytämme perinteiseen tapaan ruhon kaikki osat”, Heikki kertoo. ”Aikoinaan saamelaiset pitivät sitä suorastaan herkkuna”, keittiömestari Heikki Nikula tietää
Ensimmäisestä reiästä ei nouse saalista, joten Jouni kehottaa kairaamaan aivan rannan tuntumaan. Jään alla ei tarvitse olla vettä kuin parikymmentä senttiä.” Männistö siirtyy rannassa olevan ison kiven kupeeseen sytyttämään nuotiota. Hetken kuluttua tuntuu nykäisy ja avannosta nousee kaunis harjus. 5 Istun Männistön moottorikelkan perään kiinnitettyyn rekeen, matka käy kohti hyväksi tiedettyä kalapaikkaa. ” I N A R I JÄ RV I O N niin suuri, ettei sen keskeltä näe vastarantaa”, Jouni Män nistö sanoo. Paikka on tuulelta suojassa ja aurinko lämmittää niin, että haalarin vetoketjun uskaltaa avata ja käsineetkin voi riisua hetkeksi. ”Jään alla ei tarvitse olla vettä kuin 20 senttiä”, sanoo Jouni Männistö. SAAMELAISTEN MERI Harjusta voi pilkkiä aivan rannan tuntumasta. Minä pujotan punaista kärpäsentoukkaa koukkuun. On helppo ymmärtää, miksi saamelaiset valitsivat sen aikoinaan pyhäksi uhripaikakseen. Paksussa pilkkihaalarissa, huopasaappaissa ja nahkarukkasissa olo on kömpelö, mutta ainakaan pakkanen ei pääse puremaan. ”Tähän aikaan vuodesta harjuksia pitää tavoitella matalasta. Ei ihme, että Suomen kolmanneksi suurinta järveä kutsutaan ”saamelaisten mereksi”. Jyrkistä ja lohkareisista kallio rinteistä huolimatta Ukonsaaren – inarinsaameksi Äijih – huipulle kannattaa kiivetä, sillä vasta ylhäältä tähystäessä Inarijärven mittasuhteet alkavat valjeta. Pilkkiä pitää nypyttää aivan pohjan tuntumassa. Inarinjärven mies tuntee kuin omat taskunsa, joten parempaa opasta pilkkireissulle ei voisi toivoa. LU M I S E N L A K EU D E N keskellä kohoaa valtavan kalan evää muistuttava saari. Se saattaisi juuri ja juuri täyttää 30 sentin alamitan, mutta koska makkarat ovat jo paistumassa, päästän eväkkään valokuvien jälkeen takaisin järveen kasvamaan. Ukonsaari on kuin minikokoinen vuori, joka kohoaa hiukan uhkaavankin näköisenä Inarinjärven ylle. Männistö on entinen Lapin rajavartioston kapteeni ja matkailuyrittäjä, joka on liikkunut erämaassa koko ikänsä. M A K K A R A N , T E R M O S K A H V I N ja graavi siikaleipien äärellä on ai30 —
Täällä voi liikkua niin, ettei muita ihmisiä tule vastaan.” UKONSAAREEN PÄÄSEE TALVISIN MOOTTORIKELKKARETKELLÄ, JOLLA MYÖS PILKITÄÄN JA JUOMUSTETAAN ELI KÄYDÄÄN KOKEMASSA JÄÄN ALLE LASKETUT VERKOT. KAKSLAUTTANEN.FI/FI/ TAIDEGALLERIA LISÄTIETOA INARIN ALUEEN TAPAHTUMISTA JA PALVELUISTA: INARISAARISELKA.FI MATKAFAKTAT kaa pohtia, mikä tekee Inarijärvestä niin erityisen. Kultahovi Inarin mieleenpainuvin majapaikka on Hotelli Kultahovi, jossa on tasokas Aanaar-ravintola. NUKU Lapin hotellivaraukset on syytä tehdä hyvissä ajoin etenkin talvisesongin aikana. Rovaniemeltä pääsee Kiilopäälle, Saariselälle ja Inariin myös linja-autolla. HOTELKULTAHOVI.FI Saariselkä Saariselällä on mökkimajoitusta ja lukuisia hotelleja, joista parhaisiin lukeutuu tunturin laelle rakennettu Star Arctic Hotel Kaunispää. Saamelaismuseo Siida on lyhyen kävelymatkan päässä. Porokuninkuusajot Yksi talven suurtapahtuma on Inarin porokuninkuusajot, jotka järjestetään maalis-huhtikuun vaihteessa. Tarkista ensin hotellien varaustilanne, osta vasta sitten matkaliput. Rauhallisempia reittejä löytyy Tunturi keskus Kiilopäältä, jossa voi hiihtämisen lisäksi lumi kenkäillä ja maastopyöräillä (myös talvella). URHEILE Saariselällä on laskettelukeskus ja 200 kilometriä hoidettuja hiihtolatuja. Kultahovin takapihalla virtaa Juutuanjoki, jonka rannalla voi ihailla revontulia. ”Inarijärvi on kalaisa ja monimuotoinen. HOTELKULTAHOVI.FI/ PALVELUMME/RAVINTOLA /RAVINTOLA-AANAAR LAANILANKIEVARI.FI RAVINTOLA PETRONELLA.FI Viinien ystävä löytää lähimmät Alkon toimipisteet Saariselältä ja Sodankylästä. INARIFISHING.COM — 31. Kiilopää on hyvä paikka aloittaa vaellus Urho Kekkosen kansallispuistoon. Retkeilykeskuksen palveluihin kuuluvat hotelli, edullinen hostelli, ravintola, ulkoiluvälinevuokraamo ja savusauna. Kakslauttanen Art Galleryn viereen avattiin vuoden 2019 lopussa Pohjoismaiden suurin planetaario, jonka yhteydessä oleva panimoravintola avaa ovensa keväällä 2020. SIIDA.FI Elokuvafestivaali Skábmagovat Tammikuun lopussa Inarissa järjestetään alkuperäiskansojen elokuvafestivaali Skábmagovat. Erämaakirkko Historiallinen kulttuurikohde on Inarin koillispuolella sijaitseva Pielpajärven erämaakirkko. Inarijärvi Inarijärven voi kokea talvisin moottorikelkkasafarilla ja kesäisin laivaristeilyllä, joilla pysähdytään komeaan Ukonsaareen. NÄE JA KOE Saamelais museo Siida Perusnäyttelystä puolet keskittyy saamelaisten historiaan ja kulttuuriin, ja puolet Lapin luontoon. RETKIÄ JÄRJESTÄÄ PAIKALLINEN MATKAILUYRITYS INARIN KALA UKKO. SKISAARISELKA.COM KIILOPAA.FI TAIDE Kiilopään lähellä, Kakslauttasen lomakylässä, on Lapin tasokkain nykytaiteen galleria. PERILLE Finnair lentää päivittäin Ivaloon, josta on 50 kilometriä Inariin, 40 kilometriä Kakslauttaseen ja Kiilopäälle. Jouni Männistö miettii hetken. Ekologisempi vaihtoehto on matkustaa autojunalla Rovaniemelle, josta ajomatkaa kertyy noin 300 kilometriä. Mutta parasta on erämaisuus. KIILOPAA.FI SYÖ Ravintola Aanaarin lisäksi tasokasta ruokaa tarjoavat Saariselällä ainakin lähiruoasta tunnettu Laanilan Kievari sekä Petronella, jota kehutaan Saariselän parhaaksi ruokapaikaksi. STARARCTICHOTEL.COM Kiilopää Ulkoilijalle oivallinen tukikohta on Suomen Latu Kiilopää. On saaria, pieniä upeita lahdenpohjukoita ja suuria selkiä
Erottelupäivän kulku ja siihen liittyvä sanasto ovat muuttuneet aikojen saatossa hyvin vähän. Lähituotetut K A A R T E E S TA K I R N U U N Poroerottelu on varsinkin ensikertalaiselle vaikuttava kokemus. RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI REPO 32 —
— 33
3. 2. Laita massa uunivuokaan. Yhdistä sipulit ja liha, jauha uudelleen lihamyllyssä. Porovorschmack GLUTEENITON, MUNATON 20 H 1,5 kg luutonta poronlapaa 1 sipuli 2–3 (100 g) valkosipulia voita 1 l porolientä vettä 180 g rasvasilliä mustapippuria suolaa TARJOILUUN smetanaa suolakurkkuja punajuuria keitettynä 1. Puikulaperunamuusi 1,25 kg puikulaperunaa vettä 250 g voita ¼ dl kermaa ¼ dl täysmaitoa noin 2 tl (15 g) suolaa 1. 2. Ruskista liha voissa. 4. 8. 5. KOJAMOBOOK.COM LÄHIRESEP TI Valokuvaaja Sami Revon ja keittiömestari Tero Mäntykankaan upea Lappi-aiheinen Kojamoruokakirja ilmestyi viime vuoden lopussa. Lisää jauhettu rasvasilli, mustapippuria ja tarvittaessa vettä. Lisää poroliemi ja vettä niin, että liha peittyy. RESEPTI JA KUVA TERO MÄNTYKANKAAN JA SAMI REVON KIRJASTA KOJAMO. Kuori ja pilko sipulit, ruskista kunnolla reilussa voissa. Paloittele poronlapa pienemmiksi paloiksi ja jauha lihamyllyllä. Resepti ja kuva ovat kirjasta. Keitä perunat. Hauduta kannen alla uunissa vielä 8 tuntia. 3. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Kuori puikulaperunat vedessä. 7. Kypsennä kannen alla 110-asteisessa uunissa 12 tuntia. Survo vielä massaa sauvasekoittimella. Kaada keitinvesi pois ja soseuta voin kanssa. Lisää joukkoon kuuma kerma-maitoseos ja suola. Tarjoa vorschmack puikulaperunamuusin, smetanan, suola kurkun ja keitetyn punajuuren kanssa. 34 —. 6
Porot juoksevat kovaa ja jopa aidan takana seistessä tuntuu, että pitää olla varuillaan, ettei saa sarvesta. Mikä taito! Erottelu on mielestäni rajua mutta erittäin hieno eleistä.” P oroja saa nykyään teurastaa erottelupaikalla vain omaan käyttöön, myytäväksi menevät eläimet viedään autolla lähiteurastamoon. P O RO N H O I TO A LU E E LL A on 54 palis kuntaa: 20 pohjoisinta palis kuntaa muodostavat valtion mailla erityisen poronhoitoon tarkoitetun alueen. Erotuksen alkaessa porot ajetaan kaarteesta sopivan kokoisina erinä suistoa pitkin eteenpäin vielä pienempään kirnuun. Erotuspäivänä porot ajetaan syöttöaidasta varsinaiseen erotusaitaan eli kaarteeseen. Sieltä porot vedetään käsin ns. Viime teurastuskaudella teurastettiin 79 000 poroa. Mutta kaikki paikalliset tietävät tarkalleen, mitä tehdä. Syksyn poroerottelu on alkamassa. Määrä riippuu mm. V U O S I T TA I N teuras tetaan 80 000– 100 000 poroa. LÄHDE: LUONNONVARAKESKUS LUKE.FI Päivä on juuri valjennut Sallan Naruskassa, ulkona on pari lämpö astetta ja maa on kostea yön jäljiltä. laidunja sääolosuhteiden vaihtelusta ja petoeläinten aiheuttamista tappiosta. Erottelu tapahtuu alueilla, jonne porot luontaisesti kerääntyvät syksyisin. Noin 70–80 prosenttia teurasporoista on edellisenä keväänä syntyneitä vasoja. Poroerotteluun menee porojen määrästä riippuen päiviä tai viikkoja. Muuten erottelukulttuuri on muuttunut vain vähän vuosisatojen aikana. Hän kuvailee kokemusta upeaksi elämykseksi. konttoreihin – sen mukaan, minne kunkin poron on tarkoitus erottelun jälkeen päätyä. H elsinkiläinen valokuvaaja ja tämän jutun kuvannut Sami Repo tutustui poroerotteluun viime syksynä Sallassa. Poro hankkii ravintonsa pääosin luonnonlaitumilta. E LO P O RO M Ä Ä R Ä LL Ä tarkoitetaan poromäärää, joka jätetään eloon laitumille talveksi syksyn ja alkutalven teurastuskauden jälkeen. TIESITKÖ. Porot on ennen erottelua koottu laidunmailta mönkijöiden, moottorikelkan tai jopa helikopterin avulla johdeaitojen eli siulojen avulla erotusaitausten yhteydessä olevaan laajaan syöttöaitaan. — 35. P O RO N O M I S TA J I A on poronhoitoalueella noin 4 400. Poron omistajilla on yleensä alueelta pitkä matka kotiin, joten erottelupaikoille on rakennettu porokämppiä, joissa erotteluun osallistuvat voivat ruokailla, saunoa ja yöpyä. Ne liikehtivät aavistuksen rauhattomasti. Katsoin ihaillen nuorta poikaa, joka otti poroja kiinni suopungilla. Alue on täynnä poroja. J okasyksyisessä poroerottelussa merkitään aiemmin merkitsemättömät vasat, erotetaan teuraaksi menevät porot, kastroidaan urosporoja eli hirvaita, ja kirjataan lukulistoihin siitokseen jäävät vaatimet eli naaraat, hirvaat ja vasat. Elo poroja on tällä hetkellä Suomessa vajaa 200 000. Poronhoito antaa yli tuhannelle perheelle pääosan tai hyvin merkittävän osan tuloista. Eläinten jalkojen vaimea töminä sekoittuu ihmisten ääniin, ilmassa tuoksuu nuotiosta nouseva savu. P O RO on villipeurasta kesytetty tuotantoeläin, joka elää arktisella ja subarktisella alueella. Vasat roukuvat eli ääntelevät levottomasti, aivan kuin tietäen, mitä päivä tuo tullessaan. 13 paliskunnista on saamelaispaliskuntia. ”Se hetki, kun porot ajetaan erottelualueelle, on jotenkin hyvin intensiivinen
Viinikokki Viinisuositus sitruuna-kanakeitolle CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 8,99 € Herkullisen marjainen roseeviini on ikään kuin maukas, marjainen lisuke keitolle. Keitto ja viini ovat molemmat luonteeltaan hyvin herkkiä, yhdessä ne muodostavat tyylikkään, maistuvan yhdistelmän. 36 —. Roseeviini yhdistyy erittäin hienosti kanan makuihin
Lisää Kreikkalainen avgo lemonokeitto on silkkisen pehmeää. Ne ovat ihanaa lohturuokaa, mutta kelpaavat viinin kanssa tarjoiltuina myös illallispöytään. RESEPTIT MERI-TUULI VÄNTSI VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO MERI-TUULIN KUVA KREETTA JÄRVENPÄÄ KEITTO 5 . Sopan juju on kanan munilla suurustami nen. Keitot lämmittävät niin mieltä kuin kieltä. Lue resepti huo lellisesti pari kertaa ennen toimeen ryhty mistä, jotta onnistut suurustamisessa. asteita. Rakastan keittoja! Näitä maistellessa tekisi melkein mieli olla kipeä ja lämmittää itseään sopalla.” Kreikkalainen sitruuna-kanakeitto + CASAL GARCIA ROSE Portugalilainen leipäkeitto + GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2018 Kurkumakukkakaalikeitto + JEAN BIECHER PINOT GRIS 2018 Katkarapusavupaprikakeitto + BEL ECHO BY CLOS HENRI TERROIR BROADBRIDGE SAUVIGNON BLANC 2017 Fenkolisosekeitto maustemurulla + ALBERTO NANI ORGANIC PROSECCO ORGANIC EXTRA DRY MERI-TUULI VÄNTSI ON TV:STÄ JA RADIOSTA TUTTU KOKKI, RUOKAYRITTÄJÄ JA KEITTOKIRJAILIJA, JOKA PURSUAA IDEOITA JA KOKKAA KONSTAILEMATONTA RUOKAA
Viinisuositus kurkuma-kukkakaalikeitolle JEAN BIECHER PINOT GRIS 2018 RANSKA, 934477, 12,98 € Viinin viehkeä makeus ja hieman öljyinen suutuntuma taittavat tyylikkäästi keiton chilistä jälkipotkua. Samalla korostuu viinin herkullinen, eksoottinen hedelmäisyys. Viinin makea mausteisuus solmii makuliiton kurkuman kanssa ja yhdessä ne viimeistelevät makukokemuksen. Tuore kurkuma tuo aurinkoisen värin soppaan, jo hon käy tetään koko nainen kukka kaali, aina lehtiä ja vart ta myöten. Lins sit suurus tavat keiton ja antavat sille maan läheisen maun. 38 —
Tarjoa keiton kanssa vaa leaa leipää, vaikka pa uunissa rapsa kaksi paahdettua pitaleipää. — 39. Viinisuositus katkarapu-savupaprikakeitolle BEL ECHO BY CLOS HENRI TERROIR BROADBRIDGE SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, 21,98 € Keiton savuisuus sopii erinomaisesti Sauvignon Blanc -lajikkeen aromikkuutta huokuvan viinin kanssa. Punainen, haris san tulistuttama, savu paprikakeitto on miltei pata, niin paljon siinä on syötävää. Viinin yrttisyys, sitruksisuus ja mineraalisuus sopivat erinomaisesti yhteen keiton tomaattisen maun kanssa. Ryhdikäs makuyhdistelmä. Vaikka keitto on mausteinen, ryhdikäs viini kestää sen mainiosti
Viinisuositus fenkoli-sosekeitolle ALBERTO NANI ORGANIC PROSECCO ORGANIC EXTRA DRY ITALIA, 922147, 13,88 € Proseccon raikas päärynäisen omenainen aromimaailma sopii erinomaisesti keiton viehkeän fenkoliseen makuun. Rapeat ripotteet ja erityisesti suolainen kinkku nostavat viinin kypsää hedelmäisyyttä korostuneesti esiin. Kuohuviinin kuplat puolestaan tuovat ryhtiä samettisen keiton suutuntumaan. Maukasta! Sosekeitto nousee uudelle asteelle, kun lo rauttaa liemeen sherryä ja valmistaa oheen rapsakan ripotteen, jossa maistuvat pähkinä, Serranon kinkku ja mausteleipä. 40 —. Viinin kans sa nautittuna fenkolikeitto kelpaa jo kynttilä illallisellekin
Ryhdikäs itävaltalainen viini pärjää munankeltuaisenkin kanssa erinomaisesti. Viinin mineraalinen, hieman merellinen ja pippurinen aromikkuus viimeistelee rustiikkisen keiton ja viinin muodostaman makuparin. Keiton voi tehdä liemeen tai veteen. — 41. Viinisuositus portugalilaiselle leipäkeitolle GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2018 ITÄVALTA, 927567, 16,50 € Keiton korianterin, pinaatin ja sitruunan makuinen maailma sopii grüner veltliner -viinin yrttisiin vivahteisiin. Alentejolainen leipä keitto on pennin venytysruokaa, sil lä sen ainekset ovat simppeleitä ja edulli sia. Laadukas oliiviöljy, säälimätön valko sipulin käyttö ja hyvä leipä ovat tässä so passa pääosassa
Puolita paprikat pituus suunnassa, poista siemenet, vaaleat kalvot ja kanta. Tarkista lopuksi maku, mausta mustapippurilla ja kääntele orzo-pasta keittoon. Koristele keitto chili lastuilla. Katkarapusavupaprikakeitto 6 ANNOSTA, 40 MIN + 25 MIN PAAHTAMISEEN JA KEITTÄMISEEN 3 punaista paprikaa 2 sipulia 5 valkosipulinkynttä 1 palsternakka 400 g katkarapuja (pakaste) 1 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 3 tl savupaprikajauhetta, mietoa 1–2 rkl harissatahnaa ½ dl tomaattipyrettä 1 prk (500 g) paseerattua tomaattia 1 l vettä 1 tl suolaa 1 tlk (310 g/265 g) kikherneitä LISÄKSI 3–4 pitaleipää 1. 3. Nosta broileri liemestä, siivilöi liemi ja säästä liemi. Nosta kana lautaselle ja pese kattila. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Purista sitruunoista mehu kulhoon. Alenna lämpöä niin, että keitto höyryää mutta ei kiehu. Kurkuma-kukkakaalikeitto 6 ANNOSTA, 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMISEEN 5 perunaa ½ kukkakaali 1 sipuli 1 kourallinen pensaspapuja 3 cm inkivääriä 3 valkosipulinkynttä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa noin 1,2 l vettä 4 rkl punaisia linssejä 2 rkl curryjauhetta 2 tl tuoretta kurkumaraastetta tai jauhettua kurkumaa 1 tl suolaa VIIMEISTELY YN chililastuja 1. Revi broilerista lihat, heitä nahka ja luut pois. 10. 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää linssit ja mausteet. 7. 4 lehteä) musta kaalia 2 munaa suolaa broilerin lihat (kanaliemestä) mustapippuria KORISTELUUN 2 rkl tilliä (tuoretta) oliiviöljyä KANALIEMI 1 broileri (tuore tai pakaste) kylmää vettä 6 valkosipulinkynttä 1 sipuli muutama oksa persiljaa 2 tl merisuolaa 1. Pilko vihannekset. Kuumenna uuni grillivastuksilla 220 asteeseen. Lisää sitruunaseos keittoon ensin muutama tilkka kerrallaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen, sitten ohuena norona. Kuori palsternakka, leikkaa kolmeen pätkään ja pätkät ti kuiksi. Lisää kattilaan kuoritut, veitsen lappeella murskatut valkosipulinkynnet, kuorittu ja puolitettu sipuli, persilja sekä suola. 11. Kuori ja paloittele perunat. Koristele tillillä ja oliiviöljytipoilla. 6. 42 —. Kaada päälle kookosmaito, lisää 3 kookosmaitotölkin verran kylmää vettä (1,2 l). 8. 9. Kun kurpitsat ovat kypsiä, mausta kanaliemi suolalla. Laita broileri kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Jaa kukkakaalinnuput suupaloiksi. Kuumenna oliiviöljy padassa tai paksupohReseptit VINKKI: Voit keittää liemen edellisenä päivänä. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna broilerin jäähtyä liemessään. 3. Pese pavut ja nypi niistä kannat pois. 4. Aseta paprikat uuni pellille leivinpaperille kuori ylöspäin. Paahda uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes sitruuna paahtuu pinnasta. 5. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Paahda uunissa 15–20 minuuttia tai kunnes paprikan kuoret kuplivat ja hiillostuvat mus tiksi. Valmista kanaliemi broilerista. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Ota kauhalla noin 2 dl kuumaa lientä ja lisää sitä sitruunaseokseen muutama tilkka kerrallaan, sitten ohuena norona, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää pavut ja kukkakaalin lehdet, keitä vielä minuutti. 3. Laita kasvikset papuja ja kukkakaalinlehtiä lukuunottamatta isoon kattilaan. 12. 5. 2. Nosta paprikat pih deillä keraa miseen astiaan ja peitä kulho lautasella. Pese mustakaali ja revi suupaloiksi. Puolita sitruunat ja laita leikkauspinta ylöspäin uunivuokaan. Lisää kurpitsat liemeen heti, muut vihannekset vasta lopuksi. Lisää kanapalat, mustakaali (ja kesäkurpitsat). Irrota kukkakaalista lehdet, heitä nahistuneet pois ja säästä loput. 2. Valmista keitto. Laita kana takaisin kattilaan, peitä raikkaalla vedellä. Kiehauta. Kiehauta. Keitä orzo tai riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. 4. 7. Kuumenna uuni grillivastuksilla 250 asteeseen. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Lämmitä kanaliemi kattilassa. Vatkaa munat yksitellen mehuun, kunnes seos on sileää. Munat suurustavat liemen ja tekevät siitä silkkisen samean. Kreikkalainen sitruunakanakeitto (avgolemono) 6 ANNOSTA, 45 MIN + 2–3 H KEITTÄMISEEN 2 sitruunaa 3 dl orzopastaa tai pitkä jyväistä riisiä 1,5 l kanalientä 500 g kurpitsaa tai 1 kesä kurpitsa 100 g (n. Säilytä liemi ja lihat jääkaapissa erillisissä astioissa. Kiehauta vesi, keitä minuutti ja kaada liemi pois. Anna paprikoiden höyrystyä omassa lämmössään, kun käsittelet loput vihannekset. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. 9. Jos käytät kesäkurpitsaa, puolita se pituussuunnassa, koverra lusikalla siemenet pois ja leikkaa 1 cm paloiksi. Laita ravut sulamaan siivilään. 6. Leikkaa kurpitsa puolikkaiksi kiekoiksi ja poista siemenet. 2. Irrota kukkakaalista varsi, kuori kuivat kohdat pois ja viipaloi loput varresta. 4. Kuori inkivääri ja hienonna se. Keitä n. Jos käytit tuorebroileria, voi liemen ja kanat myös pakastaa. Alenna lämpöä ja keitä miedolla porinalla 1,5 h. 8
Ne ovat valmiita heti, kun saavat väriä. Rouhi kinkku, pähkinät, leipämurut ja fenkolinsiemenet leikkuulaudalla karkeaksi muruksi ja laita kulhoon. — 43. Lisää koneen käydessä kerma sekä tarvittaessa vettä, jotta keitosta tulee sopivan paksuista. Mittaa vesi, etikka ja ripaus suolaa kattilaan. 8. Tarjoa heti. Ota pähkinät jo muutaman minuutin päästä pois uunista. Laita valko sipulit ja korianterin oksat varsineen liemeen. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna porista hiljaa. Nosta munat reikäkauhalla liinalle valumaan. Soseuta karkeaksi tahnaksi, lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Kuullota keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Kiehauta ja keitä pari minuuttia. Lisää oliiviöljy ja pieni ripaus suolaa. Nosta lämpöä niin, että soppa kiehahtaa. Tarkista maku, lisää halutessasi potkua harissa-tahnalla. Mausta suolalla. 6. Laita laakean keittolautasen pohjalle pari ruokalusikallista yrttitahnaa. Kaada keitto tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi (tai käytä sauvasekoitinta). Siivilöi liemi. Rouhi päälle mustapippuria ja koristele paahdetuilla valkosipuliviipaleilla. Tarjoa keitto uunissa paahdetun pitaleivän kera. Sipulien kuullottuessa nypi pap rikoista kuoret irti ja suikaloi paprikat. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää tomaattisose ja paista noin minuutti. 6. Kuori ja lohko perunat. Kypsennä 2–3 minuuttia. Tarjoa keitto maustemurulla ja yrteillä koristeltuna. Maista lientä ja mausta suolalla, alenna lämpöä ja keitä 10 minuuttia, kunnes palsternakat ovat pehmenneet. Portugalilainen leipäkeitto (Açorda Alentejana) 4 ANNOSTA, 40 MIN LIEMI 2 litraa kana, kasvis tai kala lientä (tai vettä) 6 valkosipulinkynttä ½ ruukkua korianteria 1 rkl oliiviöljyä suolaa YRT TISEOS 6 valkosipulinkynttä 1 sitruunan kuori raastettuna 1 ruukku korianteria 2–3 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa UPPOMUNAT 4 munaa 2 l vettä 1,4 dl etikkaa suolaa TARJOILUUN 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 4 viipaletta vaaleaa juurileipää (eilistä) mustapippuria 1. Lämmitä lähes kiehuvaksi. 2. VINKKI: Valmista fenkoli-sosekeitosta kasvisversio. Nosta lautaselle paahdettu leipäviipale ja sen päälle uppomuna. Valmista uppomunat. 11. 10. 3. Suikaloi fenkoli ja purjo. 7. Pyöräytä kattilan veteen kierre ja kaada muna varovasti veteen. Paista hetki sekoitellen. Kun sipulit ovat kuullottuneet pehmeiksi, lisää juustokumina, paprikajauhe ja harissa-tahnaa (voit lisätä harissaa vielä myöhemminkin). Kuullota fenkolit ja purjo paksupohjaisessa kattilassa voin kanssa pehmeiksi. 5. 4. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, palsternakat ja paprikat. Alenna lämpöä, jos sipulit ruskistuvat. 5. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA VINKKI: Leipäkeitto on uppomunan kanssa tarjoiltuna illallisen upea väliruoka tai mainio brunssin aloitus. 6. 2. Laita 6 kuorittua valkosipulinkynttä, sitruunan kuori raaste, varsineen silputtu korianteri ja 2 rkl oliiviöljyä tehosekoittimeen. Jätä mauste murusta ilmakuivattu kinkku pois, lisää hieman muiden ainesten määrää sekä suolaa. Kuori ja leikkaa kaksi valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet keittoon ja keitä muutama minuutti. 5. Fenkolisosekeitto maustemurulla 4 ANNOSTA, 40 MIN 3 fenkolia ½ purjo (vaalea osa) 600 g rosamundaperunaa 50 g voita 1 dl kuivaa sherryä n. Nosta leivät ja valkosipulit talteen. Tee keiton yrttiseos. Irrota kinkkuviipaleet toisistaan ja levitä leivinpaperille yhteen kerrokseen. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Tee samoin lopuille munille. Murusta leipäpala uunipellille (käytä samaa leivinpaperia kuin kinkuille), levitä pelille omaan kohtaansa pähkinät ja fenkolinsiemenet. Paahda uunissa, kunnes leipä on rapeaa, noin 5 minuuttia. Kuumenna oliiviöljy pannussa. Lisää vesi ja perunapalat. 3. 1 l vettä 2 dl kuohukermaa suolaa MAUSTEMURU 100 g Serranon kinkkua (ilma kuivattua kinkkua) 1 viipale setsuurileipää tai pääsiäislimppua 50 g saksanpähkinöitä 2 tl fenkolinsiemeniä 1 tl sormisuolaa LISÄKSI tuoreita yrttejä 1. Laita käyttämäsi neste kattilaan. Älä ruskista. 8. 9. Kaada lautaselle noin 3 dl kuumaa lientä. 9. Lisää lopuksi myös katkaravut keittoon. Paista, kunnes valkosipuli juuri ja juuri ruskistuu. Mausta suolalla. Riko muna kahvikuppiin. Valmista maustemuru keiton kiehuessa. Paahda 200-asteisen uunin yläosassa noin 3 minuuttia, kunnes kink kuviipaleet ovat rapeita. Nosta kinkut lautaselle jäähtymään. Kumoa leipämurut, pähkinät ja fenkolinsiemenet lautaselle jäähtymään. Valmista liemi. 7. Kun kasvikset ovat pehmenneet, nosta lämpöä. Sekoita joukkoon sormi suola. Tarjoile keitto. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella rikki. 4. jaisessa kattilassa, lisää sipulit ja valkosipulit. Ruskista leipäviipaleet pannussa, käännä leivät ja lisää pannulle myös valkosipuliviipaleet. 10. Lisää sherry kattilaan, kun kasvikset alkavat ruskistua ja paahtua
44 —. Viiniltä vaaditaan sen kanssa runsautta ja kypsää hedelmäisyyttä, jotta viini ei jää keiton jalkoihin. Mausta kalaliemi sahramilla. Hento makeuskaan viinissä ei ole pahitteeksi, makeus pehmentää keiton ja viinin yhteentörmäystä. Kuori ja kuutioi perunat. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Made on maukas talvikala, joka sopii monenlaisiin ruokiin. Mausta sitruunamehulla ja kuorituilla, murskatuilla valkosipulinkynsillä. Raasta sitruunasta kuori. Frittimateen rasvainen kuori vaatii viiniltä reipasta hapokkuutta ja mineraalisuutta, hernesurvos taas pitää yrttisiä vivahteita tarjoavasta viinistä. Lisää sekaan keittämäsi kasvisliemi sekä madepalat. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä kasarissa tai kattilassa 3–5 minuuttia. Mädin ystävä valitsee tietysti mukaansa pullean mätimatikan. Made ei koreile kauniilla ulkonäöllä, sitä vastoin sen liha on kauniin vaaleaa, kiinteää ja hyvän makuista. Välimerellinen bourride-madekeitto 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 TUNTI 1 nyljetty made tai 2 made fileetä 1 tl hienoa merisuolaa 1 fenkoli 2 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 2 sellerinvartta 2–3 tomaattia 1 sitruuna, kuori raastet tuna 3 rkl oliiviöljyä ½ ruukkua timjamia 1 laakerinlehti 3 dl valkoviiniä 4 perunaa 1 l vahvaa kalalientä pari hyppysellistä sahramia suolaa pippuria LISÄKSI 1 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia 2 rkl sitruunamehua 3 valkosipulinkynttä rapeakuorista leipää 1. Made on vähärasvainen ja maukas kala, joten sen seuraan on helppo valita viini. Kalatiskeillä madetta myydään nykyisin myös valmiiksi fileoituna ja jopa soppaan sopiviksi paloiksi leikattuna. Kokeile matikkaa friteerattuna fish and chips -tyyliin tai keitä vieraille kattilallinen kullankeltaista bourride-kalakeittoa. Turskaksi sen tunnistaa jo ohuista viiksisäikeistään. Ryhdikkäät grüner veltliner -viinit sopivat mainiosti friteeratun kalan seuraan. Bourride on tyyliltään mausteinen ja täyteläinen keitto. Keitä perunat kypsiksi kalaliemessä. 2. 4. 5. Matikan lyhyt oppi määrä M ade on Suomen ainoa makeissa vesissä elävä turskakala. Hienonna fenkoli, kuoritut sipulit, valkosipulinkynnet ja sellerinvarret. Ennen käyttöä made useimmiten nyljetään. Helpointa on pyytää kalakauppiasta nylkemään kala. Mausta palat suolalla. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Välimerellisen keiton seuraan sopivat hyvin kypsän marjaisat roseeviinit, joissa on muutama gramma sokeria. Painele liemi siivilän läpi talteen. Lisää timjamin oksat, laakerinlehti ja valkoviini. Ruotoja pelkäävälle matikka on mieleinen kala, sillä piikkejä on vain vähän ja ne saa helposti pois. Hauduta hiljalleen 15 minuuttia. Leikkaa made tai madefileet paloiksi. Hauduta keittoa hiljalleen noin 10 minuuttia. 3. Sekoita ranskankerma majoneesiin. Paloittele tomaatit
Laita suolalla, sitruunalla ja pippurilla maustettu made uunivuokaan, kaada vuoan pohjalle kermaa ja valkoviiniä. — 45. VO K K I M A D E syntyy vartissa. PA R I LO I T U M A D E höyrytettyjen kasvisten ja tomaattikastikkeen kanssa on kepeistä kepein kalaruoka, jossa mateen kiinteä rakenne pääsee oikeuksiinsa. Kypsennä kalaa välillä liemellä valellen 180 asteessa noin 30 minuuttia. Pinkkiä: CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 8,99 € Valkoista: KRASNO BELO 2017 SLOVENIA, 582007, 13,24 € U U N I M A D E on lempeä sunnuntairuoka. 3 . MADE Made on loista va soppa kala ja sopii myös etelä ranskalaiseen ka lakeittoon. Käytä vokkiin viipaloitua madefileetä, valmiiksi pilkottuja tuorekasviksia, mausteeksi inkivääriä, soijaa, chiliä ja limeä. Timja milla ja sahramilla maustettu bourri de tarjotaan aiolin ja rapeakuorisen leivän kanssa
Valuta herneet. Kasta 2–3 kalapalaa kerrallaan taikinaan ja tipauta varovasti kypsymään öljyyn. 1. 7. Mausta taikina suolalla ja pip purilla. 2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Leikkaa made paloiksi. 5. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Lisää muna ja neste. 3. Survo herneet karkeasti voin kanssa. Tarjoa fritti made survottujen ja voilla maustettujen herneiden sekä sitruu nalohkojen kanssa. 4. 6. Mausta palat suolalla. Keitä pakasteherneitä vähässä vedessä 5 minuuttia. Kypsennä kalaa 1–2 minuuttia puoleltaan, kunnes kala ja taikina on rapeaa ja kullanruskeaa. Tee taikina. Nosta kalapalat reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle lautaselle. Sesongissa Friteerattu made ja survotut herneet 4 ANNOSTA 30 MIN 400 g madefileetä ½ tl suolaa TAIKINA 1 dl vehnäjauhoja ½ dl maissitärkkelystä 1 tl leivinjauhetta 1 muna 1 dl kivennäisvettä tai olutta 1 tl suolaa ¼ tl pippuria ¼ tl valkopippuria PAISTAMISEEN 5–7 dl (rypsi)öljyä LISÄKSI 300 g pakasteherneitä 25 g voita 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa sitruunalohkoja Panosta: STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2017 ITÄVALTA, 552587, 18,48 € Pihistä: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2017 ITÄVALTA, 526027, 11,04 € Mateen kiinteä liha so pii hienosti friteerat tavaksi. Kuumenna öljy kattilassa 190-asteiseksi. 46 —. Anna maustua 15 minuuttia
Juustontekotaito kulkee Dörigin suvussa. Lasissa tuoksuvat kypsät persikat, hunaja ja hento mausteisuus. Kellarissa juustokiekot viettävät vähintään kolme viikkoa, jonka aikana juuston pinnalle kehittyy ohut kittipinta. Mouhijärven Herkkujuustolassa Metsuri-juustoa valmistetaan samaan tapaan mutta koko vuoden. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ DOMAINE ZINDHUMBRECHT PINOT GRIS 2016 ALKO 579207, 19,95 € Zind-Humbrechtin viinitalo on valmistanut viinejä jo 400 vuoden ajan ja vuodesta 1999 biodynaamisesti. SPY VALLEY GEWÜRZTRAMINER 2018 ALKO 599237, 17,98 € Uusiseelantilainen gewürztraminer ei ole alsacelaisen serkkunsa tapaan raskaan aromaattinen, vaan raikas ja eloisa. Tilan pinot gris -viini on kullankeltainen ja aromiltaan uskollinen rypälelajikkeelle. JUOMA JUUSTOLLE S veitsiläinen Peter Dörig on Metsuri-juuston isä. Kaikki Mouhijärven juustoihin käytettävä maito kerätäänkin lähitilojen navetoissa. S V E I T S I N JA R A N S K A N rajalla syntyvää Vacherin Mont d'Or juustoa valmistetaan vain talvikaudella. Metsuri onkin mainio esimerkki juustotyylistä, jota ei ole ennen valmistettu Suomessa. ”Esikuvansa tapaan Metsuri on kosketuksissa puun kanssa. CHIMAY WHITE ALKO 738614, 3,99 €/0,33 L – KAUSITUOTE Chimay kuuluu historiallisiin benediktiiniläisten trappistiluostarioluiden perheeseen. Olut sopii Metsurin ja monen vivahteikkaan juuston kumppaniksi. Laita juusto noin 20 minuutiksia uuniin, ja lusikoi sitten pehmeää juustoa rapean maalaisleivän päälle. Oluissa on perinteisesti runsaasti luonnetta ja makua. ”Isoisäni, isäni ja neljä sisarustani ovat kaikki juustomestareita.” Peter perusti Mouhijärvelle juustolan vuosituhannen alussa eikä hän ole uinut valtavirrassa, vaan tehnyt juustoja omaan makuunsa. ”Jos malttia riittää, Metsuria kannattaa kypsyttää vielä toinen mokoma juustokaupassa tai kotona.” Nauti Metsuri esikuvansa Mont d'Orin tapaan uunissa kuumennettuna. Sitä ei pakata puurasiaan, mutta Metsurin tunnistaa juustokiekkoa kiertävästä puuviilupannasta. Valkoviinin maku on suolaisen juuston seuraan juuri sopivan makeahko ja mausteinen. PE T E R U S KO O laadun salaisuuden piilevän tuoreessa ja lähellä lypsetyssä maidossa. Yhtä eurooppalaisen serkun kanssa on aromimaailma, jossa litsiluumuiset ja ruusuiset tuoksut hurmaavat. Juustoviini Puunkaataja Suomesta Metsuri-juusto on legendaarisen Mont d'Orin mouhijärveläinen serkku. Talvikaudella Alkossa myytävä Chimay White on vaalea ja kuiva, siinä on runsaasti humalaista makua ja mehevää hedelmäisyyttä. Panta ei ole vain asuste, vaan se pitää juusto muodossaan kellarikypsytyksen aikana”, Peter selittää. Nauti valkoviinin tai oluen kanssa. — 47. 3 . Metsurin juustomassaa ei puristeta, sen annetaan tiivistyä omalla painollaan juustomuotissa yön yli ennen suolausta. Vaikka viini on maultaan kuiva, hedelmäisyys tekee siitä oivan viinin pehmeille kittijuustoille
Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_helmikuu 2020_230x300.indd 1 29.1.2020 11.01.07. www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille
Voittajaviinit tulevat jopa samalta alueelta eli Venetosta! Tuomaristo valitsi parhaaksi luonteikkaan naturalviinin ja huippulaadukkaan soaven. Eikä sen kanssa – Luoja paratkoon – pidä tarjoilla voileipäkeksejä.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Luonnollisesti parhaat Tänä vuonna Italia vei ykköspaikan molemmissa Vuoden luomuviini -kategorioissa. Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_helmikuu 2020_230x300.indd 1 29.1.2020 11.01.07. K U V A S A M I R E P O + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO Viiniopas ”Välijuuston kanssa ei ole välttämätöntä tarjota hedelmiä tai hillokkeita. 66 — 49 www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille
Tuplapotti Venetolle Vuoden luomuviiniehdokas -tastingissa oli maistettavana yhteensä 61 viiniä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,83 € PIEROPAN LA ROCCA 2017 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Kypsä, runsaan hedelmäinen tuoksu on varsin tiivisluontei nen. Luonteikas kokonai suus jättää pitkään maistuvan, rustiikkisen jälki maun. Viinissä on li säksi kuivattujen hedelmien ja jännittävästi kukkaisuudenkin vivahteita. Maistamis kierroksella luon teikkuuksista löytyi kuitenkin selkeitä eroja. Lisäksi sen tulee olla useimpien viininystävien ulottuvilla ja hinnaltaan koh tuullinen. Näistä Juha Berglund ja Antti RintaHuumo valitsivat sokkomaistelun perusteella voittajat. Viinin täyteläisessä maussa on tuoksun aromien li säksi nahkaa, hapankirsikkaa ja paahteista mausteisuutta. Vaikka viini onkin hieman hintava, on se huikea osoitus huippu laadukkaasta Soaven valko viinistä. 50 —. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN Vuoden punaiset luomuviinit olivat ensituntumaltaan ja nuuhkaisultaan varsin tasaväki siä. Viinilehti valitsi Vuoden luomuviinit nyt kolmannen kerran. Runsaat, punalihaiset kalat ja äyriäiset täy teläisten kastikkei den kera. Näin valinta tehtiin Vuoden luomuviiniykköset yllättivät tänä vuonna tuomaristonkin. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää leveää makua. Vie no kieltä kutitteleva pirskahte levuus korostaa hapokkuutta ja hieman suuta kuivattavaa tan niinisuutta. Mukana olivat kaikki Viinilehden arvioissa 4–5 tähteä saaneet, maksimissaan noin 30 euroa maksavat viinit, jotka on listattu Alkoon luomusertifioituina. Vuoden luomuviinin valinnassa noudatettiin Viinilehden Vuoden viini -valintojen yleisiä kriteereitä: Viinin tulee olla harmoninen kokonaisuus ja luonteikas. Vuoden luomuviinit PARHAAT LUOMUPUNAVIINIT 1 2 3 Zanovello Ca’Lustra Bel vedere Marzemino 2016 Domaine Bousquet Ameri Single Vineyard 2015 Terre del Barolo Nebbiolo d’Alba Biologico 2016 PARHAAT LUOMUVALKOVIINIT 1 2 3 Pieropan La Rocca 2017 Paul Buecher Riesling Grand Cru Sommerberg 2014 Avondale Jonty’s Ducks Pekin White 2017 ZANOVELLO CA’LUSTRA BELVEDERE MARZEMINO 2016 CA'LUSTRA, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 497747 Hyvin luonteikas, hieman kehit tynyt, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, he rukat ja luumun. Tehtyämme Vuoden luomu puna viini valinnan, yllä tyimme itsekin, että valitsimme naturalviinin. Maku on suuntäyttä vän hedelmäinen ja tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen yrtit, aprikoosin ja keltaisen omenan. Vuoden valkoinen luomuviini erot tui välittömästi edukseen tiiviin hedelmäisyyden ja harmonisen, pitkän, tasapai noisen ja vivah teikkaan luon teensa ansiosta. Siinä on hyvin kypsää ome naa, persikkaa, hunajamelonia, mineraalisuutta ja maustei suuttakin. Koskaan aiemmin molempien kategorioiden voittajat eivät ole tulleet samalta alueelta. Jälkimaku on ve den kielelle nostattava, hieman karvasmantelinen, mausteinen ja kukkainenkin. Aromikas tum ma liha, erityisesti riista medium kypsänä
Ryh dikäs maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinissä on kukkaisia ja nah kaisiakin piirteitä, vaikka ko konaisuus on varsin nuorekas. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2016 VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 441777 Nuorekkaan yrttinen, tummasä vytteinen, kypsän marjainen ja mustaherukkainen tuoksu. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. HINTA-LAATU: HINTA: 32,90 € TERRE DEL BAROLO NEBBIOLO D’ALBA BIOLOGICO 2016 DOCG NEBBIOLO D'ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 903817 Rustiikkinen tuoksu on maan läheinen ja multainen. Muut luomupunaviinifinalistit DOMAINE BOUSQUET AMERI SINGLE VINEYARD 2015 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 448847 Intensiivinen, tyylikkään vivah teikas, avoin, kypsän tumma sävytteinen tuoksu. Viini jättää pitkään mais tuvan, paahteisen, nahkaisen, kuivatun hedelmäisen jälkivaiku telman. Viini kuivattaa hieman suu ta, mutta samalla hedelmähapot nostavat veden herkullisesti kie lelle. Maku on ro teva, melkotäyteläinen, muheva ja toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja melko jä merä. Pehmeät parkki hapot kuivattavat hieman suuta, mutta viinissä on reilusti hedel mäisyyttä. Viini jättää pitkän, mehevän jälkivaikutelman. Myös kovat ja suolaiset juustot. Myös multainen, paahteisen maustei nen ja tumma suklainen. Kokonaisuus jättää melko pitkän, rodukkaan, marjai sen ja yrttisen jälkivaikutelman, joka lämmittää hieman nielua. Siitä voi erottaa kypsää marjaisuutta, yrttejä ja nahkaa. Maussa on tuoksun aromien lisäksi nah kaa ja mintun vivahteita. Kypsy tetyt, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € VIÑA POMAL ECOLOGICO 2017 BODEGAS BILBAÍNAS, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 426707 Hieman kehittynyt, moniulottei nen, kypsän marjainen, makean mausteinen ja paahteinen tuok su. Ryhtiä maku saa terhakkaasta hapok kuudesta ja nuorekkaasta tannii nisuudesta. Suutuntuma on nuo rekkaan kiinteä. Suuntäyttävän run sas, täyteläinen ja roteva maku toistaa tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,50 € ESPORÃO COLHEITA 2018 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 436757 Paahteinen ja avoin, hennon sa vuinen, tummasävytteinen, yrt tinen, mustaherukoita, karhun vatukkaa, hennosti kuivattuja hedelmiä ja makeita mausteita muistuttava tuoksu. Tuhdit, tummat liharuoat ja suurriista. Viini jättää tasaisen jälkivaiku telman. Tuoksussa on mustaherukkaa, mustikkaa, luumua, tummaa kirsikkaa, myös nahkaisuutta. Runsaat liharuoat, myös juo maksi illanistujaisiin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € GRASS ROOTS ORGANIC HUNTER VALLEY SHIRAZ 2018 TAMBURLAINE, HUNTER VALLEY, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 419517 Tummasävytteisen mehevä, kar hunvatukasta, mustaherukasta ja paahteisuudesta muistuttava tuoksu. Siinä on myös maanläheisiä, kypsän marjaisia ja yrttisiä piirteitä. Suutun tumaltaan melko pehmeä koko naisuus saa ryhtiä ja tasapainoa pehmeistä tanniineista sekä kyp sästä kirsikkaisesta hapokkuu desta. Tiivisliemiset, pitkään haudu tetut pataruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € — 51. Jälkivaikutelma on lämminhenki nen ja harmoninen. Tummat liharuoat, riista ja kovat, suolaiset juustot. Siinä on makeaa mausteisuutta, mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä sekä yrttejä. Jälkivaiku telma on paahteinen, hieman sa vuinen, nielua lämmittävä mutta veden kielelle nostattava. Selkeämakuiset tummat liha ruoat. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää melko pit kän jälkivaikutelman. Runsaat, mut ta pehmeät, tanniinit ja kypsän marjainen hapokkuus tuovat me hevään suutuntumaan ryhtiä. Muheva kokonaisuus saa ryhdin erittäin pehmeistä tanniineista. Kokonai suus on eloisa ja vivahteikas, hento kieltä kutitteleva hiilidiok sidisuus korostaa sitä. Melko roteva maku on särmikäs, rustiikkinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Aromikkaat tummat liharuoat. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. He delmähapot nostavat veden kie lelle ja tuovat kokonaisuuteen napakkuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,89 € HONORO VERA MONASTRELL ORGANIC 2018 JUAN GIL, DOP JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 914177 Tuoksu on mausteinen, nahkai nen ja paahteinen. Selkeämakuiset, aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Melko täyteläinen maku on tyylikkäästi kehittynyt. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tyylikkään ja pitkän jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi paahteista, makeaa mausteisuut ta ja yrttejä. Voimakas maku on myös tummasävytteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € PIQUERAS OLD VINES GARNACHA 2015 DO ALMANSA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 947417 Tuoksu on muheva, tummasävyt teinen ja paahteinen. Suutuntuma on ryhdikäs, vaikka siinä on rei lusti hedelmäisyyttä. Maussa on lisäksi muhevaa multaa, yrttejä ja hennosti kahvia
Vii nissä on lisäksi maaperän mul taisuutta, pippurisuutta ja kainon savuisia vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2018 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 487817 Tummasävytteinen, hyvin kyp sän marjainen, hennon paahtei nen ja yrttisen mausteinen tuok su. Viinissä on lisäk si paahteisuutta ja pippurisuutta. Monipuolinen lihaviini, myös kypsät, kovat juustot. Maku on melko täyteläinen. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,90 € 52 —. Pehmeät parkkihapot tuovat vii niin ryhtiä ja marjaiset hedelmä hapot nostavat veden miellyttä västi kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN RED 2014 WO PAARL, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 491867 Avoin, leveän aromikas tuoksu, jossa on paahteisuutta, kuivat tuja hedelmiä, makeaa maustei suutta ja hentoa kahvia. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € QP 2016 BODEGA CLASSICA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 441117 Tuhti, tyylikäs tuoksu on maan läheinen, kehittynyt, paahteinen, makean mausteinen ja nahkai nen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € CHÂTEAU COURONNEAU LE FOUGUEUX 2018 AC BORDEAUX, RANSKA, ALKO 416247 Tiivisluonteisessa tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa, minttua ja eukalyp tusta. Rustiikkinen maku saa ryhtiä hie man suuta kuivattavasta tanniini suudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Pehmeät parkkihapot kuivattavat hieman suuta ja tekevät kokonaisuudesta särmikkään. Tummat lihat tiivisliemisinä pataruokina tai grillattuina. Kyp sän karpaloinen hapokkuus kan taa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittä vän, mustikkaisen ja pippurisen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus ja kyp sät tanniinit kantavat makua hie man suuta supistavaan jälkivai kutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € CHAPOUTIER LES MEYSONNIERS 2017 AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 429967 Hedelmäisen makea ja lämmin henkinen tuoksu muistuttaa mustikoita ja luumuja. Mehukkaan suuntäyttävästä viinistä voi aistia kypsiä, punaisia metsämarjoja ja kahvia. Tuhti maku on runsas, seuraten aromeiltaan tuoksua. Tummat liharuoat mediumkyp sänä. Viinissä on reilusti sa vuisuutta ja jopa tervaa, ja se on varsin paahteinen. Nuorekas maku toistaa tuoksun vivahteet. Myös riista ja kovat, suolai set juustot. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahtei suuden tuomaa savuisuutta. RIPRESA MONTEPULCIANO D’ABRUZZO 2017 PASSIONE NATURA, DOC MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, ABRUZZIT, ITALIA, ALKO 929407 Kypsän marjainen, hapankirsi koista, herukoista, yrteistä ja vienosti savustakin muistutta va tuoksu. Viini jättää hieman suu ta kuivattavan, yrttisen jälkivai kutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € MEINKLANG ZWEIGELT 2017 MICHLITS WERNER, BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 932847 Avoin ja mehukas tuoksu tuo mieleen kypsät hapankirsikat, karpalot, puolukat ja herukat. Aromikkaat, kypsät, pitkään haudutetut riistaruoat ja yrttiset kasvisruoat. Maku on melko täyte läinen ja toistaa tuoksun aromit. Aromaattiset tummat lihat, varsinkin suurriista. Tuoksun aromit tarkasti toista va maku on keskitäyteläinen ja rustiikkinen. Kokonaisuus jät tää hieman suuta supistavan jäl kivaikutelman. Melko täyteläinen ja mehukas maku toistaa tuoksun aromit. Hieman kehittynyt suutuntuma saa ryhtiä hedelmä hapokkuudesta ja hieman suu ta kuivattavasta tanniinisuudes ta. Mediumkypsät tummat lihat ja riista. Keskitäyteläi nen ja vivahteikas maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää nahkaisen, hennon tervaisen ja karpalon kuoria muistuttavan jälkivaiku telman. Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset ja tiivisliemiset pataruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2018 DOMAINE DES CARABINIERS, AC CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 451227 Avoin ja aromikas tuoksu on kyp sän marjainen, yrttinen ja oras tavan nahkainen. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, tummaa suklaata ja kahvia muistuttavan monivivah teisen jälkivaikutelman. Viiniä sävyttävät myös hento kahvisuus ja muheva maaperän multaisuus. Selkeämakuinen, mediumkyp sä tumma liha. Tuoksun vi vahteiden lisäksi maussa on so raa, orastavaa nahkaa ja hapan kirsikkaa. Suuntäyttävä, muheva maku on sekin maanläheinen, kehit tynyt, paahteinen ja multainen. Karhunvatukkainen ja luumuinen maku saa ryhtiä runsaista, mutta pehmeistä tan niineista. Nuorekkaat, mutta varsin pehmeät, tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat ryhtiä kokonaisuuteen ja kantavat viiniä hieman suuta su pistavaan jälkivaikutelmaan
Terhakka hapokkuus tuo koko naisuuteen eloa ja kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Run saan omenainen, persikkainen ja mausteinen maku saa ryhtiä sit ruksisesta hapokkuudesta. Aromaattiset kala ja äyriäis ruoat. Tiivis, sitrus mainen hapokkuus nostaa veden kielelle välittömästi ja tuo ma kuun syvyyttä ja pituutta. Viinissä on lisäk si makeita mausteita, punaista omenaa ja sitrushedelmiä. Viinin suutuntu massa on myös öljyisyyttä, kyp sän sitruksista ja ananakseen vivahtavaa aromikkuutta. — 53. Viini jättää tasapainoisen, pitkän, persikan kiveä muistutta van jälki vaikutelman. Koko naisuus jättää pitkään maistuvan, kypsän hedelmäisen, hennon suolaisen ja suuta supistavan jälkiv aikutelman. Suutuntuma on melkoisen napakka. Maussa on myös tuntuvaa sitruksisuutta ja kypsää ananasta. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Se tuo mieleen persikan, sokeroidut sitruunat, kirpsakat omenat sekä hennon kermaisuuden ja petro lisuuden. Vii nissä on lisäksi orastavaa karvas mantelia ja kermaisuuttakin. Terhakka hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä vienon petroliseen ja persikkaiseen jäl kimakuun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € KAUFMANN HATTENHEIM RIESLING TROCKEN 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 594787 Monivivahteinen, kypsän per sikkainen, omenainen, hunaja meloninen, makean mausteinen, hunajainen ja kukkainen tuoksu. Myös täyteläiset, puna lihaiset kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € KING’S BAY SAUVIGNON BLANC 2018 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 937437 Raikkaan valkoviinin kesäinen tuoksu tuo mieleen mustahe rukkapensaan, karviaisen ja vas taleikatun ruohon. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 501877 Avoin ja luonteikas, kypsän he delmäisessä tuoksussa on per sikkaa, persikan kiveä, mineraali suutta ja yrttisyyttä. Myös runsaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € JEAN BIECHER PINOT GRIS 2018 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 934477 Erittäin hedelmäinen tuoksu, jos sa on makeita lähes eksoottisia vivahteita sekä makean maustei sia ja hieman kukkaisia aromeja. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Lähes kuiva maku on tuoksua myötäillen raik kaan hedelmäinen. Siinä on lisäksi sitruksisuutta, kukkai suutta ja omenaa. Selkeämakuiset vaaleat liha ruoat. Kuiva, tyylikäs maku toistaa tuoksun intensiivisen he delmäiset aromit. Runsaat, myös hieman maus teisemmatkin kala ja äyriäis ruoat. Kuiva, hersy vän hedelmäinen maku seuraa aromeilta tarkasti tuoksua. Maku on puolikuiva ja toistaa tar kasti tuoksua. Muut luomuvalkoviinifinalistit PAUL BUECHER RIESLING GRAND CRU SOMMERBERG 2014 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 503107 Kypsä ja monivivahteinen tuok su on aavistuksen kehittynyt. Mausta voi erottaa myös kar viaista, yrttejä ja sitrushedelmiä. Maun viehkeä makeus saa tuntuvasta hapok kuudesta ja mineraalisuudesta ryhtiä. Vienosti makea maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,10 € AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN WHITE 2017 WINE OF ORIGIN PAARL, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, ALKO 922777 Runsas, leveän hedelmäinen, makean mausteinen, kukkainen, sitruksinen ja kainon paahteinen kin tuoksu. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon öljymäisenkin jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € ALEXANDER GYSLER FELDGEFLÜSTER RIESLING KABINETT 2016 RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 905747 Hieman kehittynyt, monipuoli nen, kypsää persikkaa, persikan kiveä, hunajaa, mehiläisvahaa ja petroliakin muistuttava tuoksu. Terhak ka hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutel maan. Ko konaisuus jättää melko pitkän, mausteisen jälkivaikutelman. Täyteläinen, kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Hieman kehit tyneestä viinistä voi lisäksi erot taa mehiläisvahaa, persikan ki veä ja jopa inkivääriä. Selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € BARTH FRUCTUS RIESLING 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 527927 Hyvin puhdaspiirteisen, hersy vän hedelmäinen ja viehkeän houkutteleva tuoksu, jossa on kypsää omenaa, päärynää, per sikkaa ja sen kiveä. Maun kainoa makeutta tasapainottaa eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Selkeämakuiset ruoat vaa leasta lihasta, sienistä tai lohi kaloista. Selkeämakuiset vaaleat kala ruoat ja äyriäiset
Myös runsaat pastat ja kermaiset keitot. Viini jättää hieman suuta supista van, samalla veden kielelle nos tattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 17,95 € SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Kukkainen tuoksu on rehevä, vi hertävä, mineraalinen, sitruksi nen ja vahamainen. Koko naisuus jättää varsin pitkän, tii viin ja syvän, rodukkaan tyylik kään jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 19,78 € SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 DAC KREMSTAL RESERVE, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 599447 Kypsän hedelmäinen, leveä arominen tuoksu tuo mieleen pu naisen omenan, aprikoosin, kyp sän persikan, mausteiset yrtit ja pippurin. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisruoat. Viini on rei lusti hedelmäinen, makumaailma on tiivis ja syvä. Täyteläiset kala ja äyriäisruo at, myös hieman maustetummat itämaiset versiot. HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2018 AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 522467 Kypsän hedelmäinen, melko le veä tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, paahteista maustei suutta ja pähkinää. Roteva, tuoksun aromit toistava, maku on kuiva, mutta kypsä hedelmäinen. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen, maku seuraa aro meiltaan tuoksua. Leveä suutuntuma saa ryhdin runsaasta sitruksisesta hapokkuudesta ja tuoksun lupaa masta mausteisuudesta. Maku on kuiva, kyp sän hedelmäinen ja ryhdikäs. Viinissä on le veää sitruksisuutta, persikan ki veä, aprikoosiakin ja kukkaista parfyymisyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 21,98 € Katso kaikkien luomuviini tastingissa olleiden viinien arviot: VIINILEHTI.FI/ VUODENLUOMUT 54 —. Viini jättää veden kielelle nostattavan, mine raalisen ja hennon yrttisen jälki vaikutelman. Kokonaisuus jät tää pitkään suussa viipyvän, eloi san, keltaisia omenoita ja yrttejä muistuttavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 19,95 € KÜHLING-GILLOT OPPENHEIM RIESLING TROCKEN 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, VDP ORTSWEIN, SAKSA, ALKO 560467 Avoin, tuoreen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen persikan, sitrukset, omenan ja mineraa lisuudenkin. Paistetut tai grillatut, runsaat kala ja äyriäisruoat. Suutuntumassa on lähes makeitakin vivahteita ja sitä ryhdittävät kypsä, sitruksinen hapokkuus sekä tammikypsytyk sen mausteisuus. Maku saa ryh tiä eloisasta, sitrushedelmäises tä hapokkuudesta. Huolella valmistetut vaalea lihaiset kalaruoat ja kesäiset juurekset. Aromimaailma on kuitenkin varsin neutraali. Kesäiset, aromikkaat kala ja äyriäisruoat. Viinissä on lisäk si raparperia ja sitruksia. Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi mi neraalisuutta ja tuntuvaa sit ruksisuutta. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Loistava aperitiivi. Kuiva ja terhakka maku toistaa tuoksun aromikkuuden. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostat tavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 19,80 € DOMAINE ZIND-HUMBRECHT PINOT GRIS 2016 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 579207 Tuoksu on hienovaraisen kuk kainen ja monivivahteinen, li säksi ananaksen ja hunajamelo nien aromeja. Eloisa hapokkuus tuo viiniin särmik kyyttä ja kantaa kokonaisuutta pitkään maistuvaan, reilusti ve den kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan. Koko naisuus jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Viinin lähes öljyis tä suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus. Suutuntuma ryhdit tyy terhakkaasta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: HINTA: 16,50 € CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2016 IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 543247 Runsas, leveän hedelmäinen, ek soottisia sävyjä tarjoava tuoksu, josta voi aistia myös kukkaisuut ta ja makeaa mausteisuutta. Suutuntuma on notkea ja öljyinen. Viinistä voi erottaa myös paahteisuutta ja lähes öljymäi sen, nielua lämmittävän vivah teen. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksua. Runsaat, tyylikkäät kalaruoat. Viinistä voi lisäksi ais tia sitrushedelmiä, yrttejä ja mi neraalisuuttakin. Runsaat punalihaiset kalat. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin kukkainen ja muistuttaa eksoottisia hedel miä. Maku seuraa läheisesti tuoksua, lisäksi siinä on hennosti hunajaa ja aprikoosia. HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2018 NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 927567 Hedelmäinen ja hennon maus teinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, sen kiveä, yrttejä ja pippuriakin. Kui va, runsaan hedelmäinen maku on tuoksua myötäilevän eksoot tinen. Täyteläiset kala ja äyriäis ruoat. HINTA-LAATU: HINTA: 20,99 € BEL ECHO BY CLOS HENRI TERROIR BROADBRIDGE SAUVIGNON BLANC 2017 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 513107 Aromaattisessa tyoksussa on he rukoita, yrttejä, karviaista ja tun tuvaa mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, tyylik kään jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma on napakka ja eloisa, se nostaa veden kielelle. Keskitäyteläi nen, kuiva maku seuraa aromeilta tuoksua, siinä on myös yrttisiä aromeja ja karviaismarjaa
V I I N I M AT K A I L I JA N N Ä KÖ K U L M A S TA ymmärrän häntä. Ja toisaalta: makunsa kullakin. Charles Heidsieckin edesmennyt kellarimestari Daniel Thibault tosin kutsui jo aikaa sitten Montgueux’ta ”Champagnen Montrachet’ksi”. Côte-des-Barin perukoilta löytyy myös Champagnen nuorin oman samppanjabrändin perustaja, Clandestin-merkin 19-vuotiaana luonut Benoît Doussot. Maantieteellisesti kylä on Auben departementtia, mutta samppanjamielessä se voisi olla oma ala-alueensa. Pohjois-Champagnea lämpimämmässä ilmastossa syntyy hedelmältään runsaampia ja kypsempiä samppanjoita, joihin sopii zéro dosage. Vaikka tartunta pintani alueeseen on vankka, en koe tarvetta lähteä kilpasille. Tilanne on tosin petraantunut: Bar-sur-Seinestä löytyy oivaa ruokaa keittävä Le Jardin des Tonnelles, ja Gyé-sur-Seinessä Le Garde Champêtre -ravintolan omistaa Cédric Bouchard, joka on yksi Auben ja koko Champagnen parhaita – ja oma päisimpiä – tuottajia. Name-droppailun sijaan kysäisen, mitä hän tuumaa Auben samppanjoista. S I L L E VA R T T U N E E M M A L L E mösjöölle tekisi mieli sanoa, että maista vielä Olivier Horiot’n rosee, Do minique Moreaun Efflorescence ja Val Frisonin Portlandia ennen kuin toistat lauseesi minulle. Sillä eihän paikasta, jonka nimi tarkoittaa suomeksi aamunsarastusta, voi olla pitämättä. Côte-des-Bar, Auben sydänalue lähellä Bourgognen rajaa, on charmantissa ruraalisuudessaan sen verran perähikiää, ettei hyviä iltapaikkoja ole paljoa. Ny kypolven viljelijöistä kannattaa painaa mieleen myös Rémi Leroy, Jérôme Coessens sekä persoonallisista natusamppanjoistaan tunnettu Charles Dufour. AU B E E N K U U LU U myös pohjoinen satelliitti eli Montgueux’n kalkkikivikukkula. Minäkin pidän siitä hurjasti, mutta se on vasta otos monikasvoisesta Champagnesta. Aubeen. Montgueux tunnetaan Chardonnaystaan, etenkin Emmanuel Lassaignen blanc de blancseista. Sanna Pöyry Kolumni — 55. SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Miksi ihmeessä?” K U U N T E L E N VA R T T U N E E M M A N ulkomaalaisen kollegan monologia siitä, ketkä kaikki hän tuntee Champagnessa. Auben blanc de blancs -listallani Clandestin Les Grandes Lignes on jo noussut Vouette & Sorbéen Blanc d’Argilen kantaan. Viritteillä onkin 11 Mont gueux’n lähikylää kattava Côte de Troyes -hanke, joka toteutuessaan laajentaisi Champagnen aluetta. Jos puhutaan muista vaaleista rypäleistä, Aurélien Gerbais’n pinot blanc on mainio. Vaikka ajan hermolla elävät kuplafiilit tietävät, miten hienoja viinejä Côte-desBarin parhaat viljelijät tekevät, asenne ”kakkosluokan” rypäleistä istuu ihmeen lujassa. Maaperältään sillä ei ole juuri yhteistä Pinot Noirin hallitseman Côte-des-Barin kanssa. Uusista tuottajista kiehtovat Domaine La Borderie ja Domaine de Bichery – molemmat ensi reissun listalla. Viljelijöiden kapinointi tuotti kuitenkin tulosta ja Aube pääsi mukaan. J O S LU O M U T ja biodynaamiset samppanjat kiinnostavat, Aubesta löytyy runsaasti molempia. ”Rustiikkeja, kömpelöitä ja vastenmielisiä. Myönnän toki, että saatan tarkastella Aubea ruusunpunaisten linssien läpi. Sitä selittää osin historia: moni Marnen alueen tunnettu samppanjatalo vieroksui Aubea, ja viime vuosisadan alussa se rajattiin ulos Champagnesta. Aisaparina hänellä on Vouette & Sorbéen viinintekijä Bertrand Gautherot, yksi Auben biodynaamisista keulakuvista. Tänä päivänä kylä on trendikäs rypäleiden lähde myös samppanjataloille. En arvosta.” Viinibrassailuun olen jo turtunut, mutta kun kritiikin kärki osuu Aubeen, minussa herää tiikeriemo – etenkin kun käy ilmi, ettei tämä ansioitunut maistaja ole käynyt alueella. ”Ei ole mitään syytä mennä sinne”, kuuluu lakoninen vastaus. Jos Côte des Blancsin blanc de blancs on se ainut oikea samppanja sinulle, se on ihan ookoo. Sitä odotellessa hyvä syy suunnata kulmille on Troyes’n kaupunki ja Ranskan ensimmäisiin natuviinibistroihin lukeutuva Aux Crieurs de Vin, joka tarjoaa kivan miljöön viettää iltaa ja tehdä kuplivia ostoksia sopuhintaan
Myös Bourgognen Beaunen tilastot vuosilta 1354–2018 osoittavat, että varhaisia sadonkorjuita on ollut kautta historian, mutta nykyään frekvenssi on hurja: vuodesta 2003 lähtien puolet korjuista sijoittuvat aikajanan varhaisimpaan ajankohtaan. ”Jos lämpötilat nousevat globaalisti kolme astetta, moni Euroopan viinialue alkaa muistuttaa EteläEspanjaa. Jos ilmastonmuu tos etenee pelättyä vauhtia, Portugalin Douro joen laak sosta tulee vuo teen 2080 men nessä liian kuuma ja kuiva viinin viljelyyn. Kun lehdet puhkeavat köynnöksiin yhä aiemmin, ne ovat vaarassa paleltua”, Kammann toteaa. Mittaukset osoittavat sadonkorjuun Euroopassa aikaistuneen jo parilla viikolla historialliseen normiin nähden. Tiedämme jo, että sen pysäyttämiseksi maapallon keskilämpötila ei saa nousta 1,5 astetta enempää”, muistuttaa ProWein Media Summit -ilmastokonferenssin avannut Geisenheimin presidentti Hans R. Ennen korjuu alkoi lokakuussa ja jatkui jopa marraskuulle. Nykyään startataan usein jo elokuussa, ja syyskuun puolivälissä sato on kerätty. 2018 Geisen heimissa mitattiinkin liki samat kasvukauden lämpötilat kuin Kalifornian Napa Valleyssä ja Australian Barossa Valleyssa”, kertoo professori Simone Loose. Kesien 2018 ja 2003 kaltaiset hellekesät ovat tulleet jäädäkseen”, toteaa Geisenheimin ilmastotutkimuksen professori Claudia Kammann. 56 —. ”Biodiversiteetti katoaa yhtä vauhdikkaasti kuin tsunami lähestyy. ”Vaikka ilmasto lämpenee, se muuttuu myös entistä arvaamattomammaksi keväthalloineen ja raekuuroineen. Mittaukset kertovat karua kieltään siitä, miten ilmastonmuutos etenee ja vaikuttaa viininviljelyyn. Schultz. Yliopiston kokoamaa ProWein Business Report 2019 -katsausta varten haastatelluista 1 745 viinialan toimijasta 70 prosenttia nimesi ilmastonmuutoksen jo nyt suureksi haasteekseen. Miten kasvukaudet ovat muuttuneet. I lmastonmuutoksen uraauurtavana tutkijana tunnettu Geisenheimin yliopisto on tilastoinut kasvukauden lämpötiloja vuodesta 1885. Ilmasto muuttuu – miten käy viininviljelyn Euroopassa. ”Saman huomaa Saksassa
Puheenaihe — 57. Englannissa tuotanto kasvaa kohisten, ja Riesling viihtyy jo Norjassa asti. Sopeutumista varten on löydettävä kunkin alueen muuttuviin viljelyoloihin ja tuotannollisiin tavoitteisiin soveltuvat lajikkeet, juurakot, istutustavat ja sidonnat. Carlos puhuukin kuumuutta kestävistä Touriga Francaja Tinta Roriz -lajikkeista sekä kaoliinista, joka suojaa köynnöksiä paahteelta. ”Ilmastonmuutosta ei voi enää peruuttaa. ”Vaikka viljely olot muuttuisivat kuinka työläiksi, sitä ei voi leipoa supermarketviinien hintoihin, koska kuluttaja ei välttämättä osta niitä. ”Ilmastonmuutoksen myötä myös sateet muuttuvat: pohjoisessa sataa yhä enemmän, kun taas etelässä sateet vähenevät. Hanninin vetämässä Laccaveprojektissa tutkitaan ilmastonmuutoksen pitkäaikaisvaikutuksia ja muutokseen sopeutumista Ranskassa sekä etsitään lajikkeita, jotka jäljittelevät kunkin alueen viinien tyypillistä maku profiilia. Ja kun kuluttajamaku vaan kevenee, kuumien alueiden muhkean alkoholiset viinit eivät enää käy kaupaksi”, Loose ennustaa. Ilmastonmuutos edellyttää myös enologisen prosessin hienosäätöä. ILMASTONMUUTOSTA JA VIININVILJELYÄ KÄSITTELEVÄ SYMPOSIUM OLI PROWEINMESSUJEN JÄRJESTÄMÄ ENNAKKOTAPAHTUMA. Alueen viineiltä odotetaan silti raikkautta, hienostunutta aromikirjoa ja maltillista alkoholipitoisuutta. Entuudestaan kuumilla alueilla tilanne kiristyy. Mutta kaikilla ei ole resursseja lajikekokeiluihin. SANNA PÖYRY + KUVA SHUTTERSTOCK Ilmastonmuutos näkyy muillakin klassisilla viinialueilla. Mutta jos onnistumme taklaamaan sitä edes hieman, viinimaailma voi näyttää tietä muille maatalouden sektoreille”, hän visioi. ”Cantina Kaltern -osuuskunta vähensi päästöjään 20 tonnilla vaihdettuaan yhden tuotantolinjan pullot kevyempiin”, kertoo Fair’N Green -organisaation puheenjohtaja Keith Ulrich. ”Pohjoisessa on nyt hyvä tilanne, mutta se ei kestä pitkään. Myös Etelä-Ranskan LanguedocRoussillonissa on havahduttu uusien lajikkeiden tarpeeseen. ”Sademäärä vähenee lähivuosikymmeninä dramaattisesti, ja jokilaakson kuivimmilla alueilla joudutaan hylkäämään tarhoja, kun tuottavuus alenee niin, ettei viljely enää kannata”, toteaa ADVID:n tekninen johtaja Cristina Carlos. Myös aiemmin liian viileistä alueista on tulossa viininviljelyyn sopivia. Vierailimme Saksan Rheingaussa symposiumissa, jossa pohdittiin ilmastonmuutoksen vaikutuksia viininviljelyyn. Piemonten nykykesät voivat olla sateisia, ja Bordeaux’ssa taas niin kuumaa, ettei Merlot-rypäle tahdo enää pärjätä. ”Uusia lajikkeita tarvitaan, sillä osa nykyisistä ei enää adaptoidu. ”Ja Bordeaux’ssa jo sallittiin seitsemän uutta”, muistuttaa Montpellier SupAgro -yliopiston tutkimusinsinööri Hervé Hannin. Miten tästä eteenpäin. Avainroolissa ovat keveät pakkaukset. Sekin maksaa, joten kannattavuuden rajoilla keikkuvat tilat tulevat katoamaan”, Loose pohtii ja jatkaa: ”Ja ovatko tiettyjen appellaatioiden tuotantosäännöt enää valideja muuttuvassa ilmastossa?” Sopeutumisen ohella viinitilat voivat torjua aktiivisesti ilmastonmuutosta. Mutta ylärinteetkään eivät välty ilmastonmuutokselta, sillä ne ovat alttiimpia sään ääri-ilmiöille kuten raekuuroille”, toteaa Institute for Alpine Environment -tutkija Lukas Egarter. Miten käy kuumien viinialueiden. Esimerkiksi Portugalin Dourossa, joka on maailman jyrkimpiä viinialueita, tuotantokustannukset ovat jo nyt korkeat. Päästöjä voi vähentää vihreän energian käytöllä ja hiilineutraalilla logistiikalla. Isoja muutoksia on odotettavissa. Viileät alueet hyötyvät silti lämpenemisestä, koska sato kypsyy varmemmin. PROWEIN-MESSUT PIDETÄÄN DÜSSELDORFISSA 15.–17.3.2020. Ilman sopeuttavia toimenpiteitä Etelä-Ranskasta tulee jatkossa liian alkoholisia, oudon makuisia viinejä.” Viileilläkin alueilla on haasteensa Pohjois-Italian Alto Adigessa rypäleiden sokeripitoisuus on noussut ja hapokkuus laskenut selvästi vuodesta 1987. Samalla uudenlaiset köynnössairaudet yleistyvät. Kuivuvan ilmaston myötä tarhojen elinikä myös lyhenee ja rypäleiden ja viinien piirteet muuttuvat. Uudet tuholaiset uhkaavat tarhoja levittäytyessään entistä pohjoisemmaksi”, Hannin sanoo. ”Siksi tarhat siirtyvät hiljalleen korkeammalle
Yhteistä naturalviineille on niiden valmistustapa. Viini jättää maanläheisen, pit kään maistuvan, savuisen jälkimaun. Viini jättää pitkän, lakritsaisen, ruoka halua herättävän jälki maun. Maanläheisessä mausssa on variksenmarjaa tuoksun marjojen lisäksi. HINTA-LAATU: 0, GÉRARD BERTRAND PRIMA NATURE CABERNET SAUVIGNON 2018 GÉRARD BERTRAND, IGP PAYS D'OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 918847 14,70 € RYPÄLE: Cabernet Sauvignon VÄRI: Keskitumma, run saan viininpunainen. MAKU: Lähes täyteläinen, hennon hiilidioksidinen. Alkon valikoiman lähes 70 natuviiniä tunnistaa amfora-symbolista. Tanniinista makua ta sapainottaa kypsä, karhun vadelmainen marjaisuus ja herkullinen, suun kostutta va hapokkuus. Biodynaa minen viini tila pyrkii täyteen omavaraisuuteen. TUOKSU: Tuoreen rypälei nen, nuorekas. Tuoksusta voi aistia myös multaisia sävy jä ja lakritsaa. Pruuvi MEINKLANG BURGENLANDRED 2017 MEINKLANG, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 932546, 14,98 € RYPÄLE: Zweigelt, Sankt Laurent, Blaufränkisch VÄRI: Tumma, hieman läpi kuultavan vadelman punai nen. N aturalviiniliike on lähtöisin Ranskasta, mutta natuviinejä valmistetaan nyt ympäri maailmaa. Makuun tuo tarvittavaa raikkautta karpalon kuorta muistut tava reilu hapokkuus. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. Pinkkiin vivahtava, tiu kahko reuna. Runsas punamar jainen aromimaailma tois tuu pyöreässä, pehmeätan niinisessa maussa. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMA-ÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Maistelemamme viinit osoittivat, että keskihintaisista natuviineistä löytyy luonteikkaita yksilöitä, jotka toimivat monipuolisesti ruokaviineinä. HINTA-LAATU: 1, FABIEN JOUVES HAUTE COT(E) DE FRUIT MALBEC 2018 FABIEN JOUVES, AC CAHORS, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 944767, 16,99 € RYPÄLE: Malbec VÄRI: Tumman sinipunai nen, intensiivinen, nuore kas. TUOKSU: Kypsän marjai nen, hieman kehittynyt. Pigmentoituneet jalat, pinkki, tiukka reuna. Viini jättää koh tuullisen pitkän, valkopip purisen jälkimaun. Perinteistä uudella twistillä Naturalviinien määrä on lähes tuplaantunut viimeisen vuoden aikana Alkossa, mikä kertoo maailmanlaajuisen trendin rantautumisesta Suomeenkin. Reilusti suuta kui vattavat, kypsät tanniinit kuivattavat mukavasti ike niä. Fabien Jouves -viinitalo on yksi Lounais-Ranskan ja natuviiniskenen kuumimmista nimistä. Myös mukavan maanläheistä, hieman nah kaista aromia ja hentoa pippurista savuisuutta. RUOKA: Poronkäristystä, puikulapyrettä ja karpalo hilloketta. MEINKLANG BURGENLANDRED 2017 Neusiedlerseealueelta Itävallan Burgenlandista tulevan viinin on tehnyt Michlitsin perhe. 58 —. MAKU: Keskitäyteläinen, kypsä. Kypsät, vielä varsin runsaat, ikeniä kuivattavat tanniinit ja tal limainen maku raikastuvat marjaisella, suun reilusti kostumaan saavalla hapok kuudella. HERMANOS LURTON NON SULFITE 2018 Toron alueelta Espanjasta tuleva natuviini on käynyt ja kypsynyt osin munanmuotoisissa astioissa, joissa ei ole teräviä kulmia. RUOKA: Grillattua tuore makkaraa. RUOKA: Grillattua possua, haudutettua fenkolia ja maalaisranskalaisia. Aromaattinen ja avoin tuoksu, jossa hillottua va delmaa, karhunvatukkaa ja luumua. MAKU: Lähes täyteläinen, runsas. Muodin levitessä myös isommat viinintuottajat ovat alkaneet valmistaa naturalviinejä. Viinit käyvät villihiivoilla, niitä ei suodateta ja viini on kaikintavoin mahdollisimman luonnollinen. Naturalviineillä ei ole yhteistä lainsäädäntöä tai sertifikaattia. Viinin takana on François Lurton. Tiiviin he delmäisessä tuoksussa on kypsää tummaa vadelmaa ja karhunvatukkaa. Maistelimme kuusi alle 20 euron natupunaviiniä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49. FABIEN JOUVES HAUTE COT(E) DE FRUIT MALBEC 2018 Rehti ja maalaismainen naturalviini. Pig mentoituneet jalat, orans siin vivahtava, kapeahko reuna. Pigmentoituneet jalat, tiukka purppurainen reuna. Viinit valmistetaan ikiaikaisen viininvalmistuksen keinoin ja viinintekijä puuttuu valmistusprosessiin mahdollisimman vähän. HINTA-LAATU: 1, HERMANOS LURTON NON SULFITE 2018 HERMANOS LURTON, DO TORO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 953283, 14,99 € RYPÄLE: Tinta de Toro VÄRI: Nuori, reilun purppu rainen, lähes läpinäkymä tön. Runsaan hedel mäinen tuoksu on pakattu täyteen mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustikkaa. TUOKSU: Leveä ja maan läheinen. Siitä voi löytää myös suolaista lakritsia, balsamicoa, mus tapippuria ja hentoa yrtti syyttä
Kyp sästä, runsaan hedelmäi sestä tuoksusta voi aistia luumua, karpaloa ja puna herukkaa. Viini jättää kaakaota muistutta van, maanläheisen jälki maun. Kypsän ja runsaan marjaisesta tuoksusta voi erottaa vadelmaa, boysen marjaa, kirsikkaa, luumua ja hentoa yrttisyyttä. Natuviinejä tekevät nyt tunnetut viinintekijät ja isot viinitalotkin. RUOKA: Ankankoipirillet teä, rucolaa ja marinoitua punasipulia. Tiileen vivahtava, veti nen reuna. Siinä on myös muka vaa muskottipähkinää, mustapippuria ja kuivattuja kukkia. Tuoksun kypsän hedel mäinen aromikkuus tois tuu maussa, joka on miel lyttävän raikas. Siinä on myös maanläheisiä, mausteisia sävyjä, minttua ja hentoa nahkaisuutta. RUOKA: Grillattua härän ulkofilettä, paistettua sieniä ja lehtikaalia. HINTA-LAATU: -1, Naturalviinien laatu on viime vuosina parantunut huomattavasti, eivätkä ne ole enää viinimaailman kummajaisia. Maussa on mukavasti suun kostumaan saavaa hapok kuutta, joka on miellyttä vässä tasapainossa peh meän tanniinisuuden kanssa. RUOKA: Savupekonilla ja parmesaanilla maustettua pastaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49. MAKU: Täyteläinen ja pyö reä. — 59. Tanniinit ovat silk kisen pehmeät, joita sopiva hapokkuus raikastaa. HINTA-LAATU: 0, PAXTON NOW ORGANIC SHIRAZ 2018 PAXTON WINES, MCLAREN VALE, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 930141, 17,95 € RYPÄLE: Shiraz VÄRI: Tumma, lähes läpi näkymätön. TUOKSU: Raikas ja nuore kas. MAKU: Keskitäyteläinen ja pyöreä. K ypsästä tuoksusta voi löytää niin vadelmaa, mansikkaa kuin karhunvatukkaa. TUOKSU: Tiiviin hedelmäi nen ja lämmin. Runsaan vii ninpunainen, nuorekas, tiukka vaaleanpunainen reuna. TUOKSU: Lämminhenki nen, tasapainoinen. Myös lakritsaisia, hennon suklai sia aromeja. Maku on tuoksun tavoin reilun marjainen, erityisesti kirsikka maistuu. Ryhtiä viini saa runsaasta tanniinisuu desta. Viini jättää puna omenaisen jälkimaun. MAKU: Lähes täyteläinen, suun täyttävän rehevä. HINTA-LAATU: 0, TENUTA COCCI GRIFONI MERLO SANGIOVESE ORGANIC NATURAL RED 2018 TENUTA COCCI GRIFONI, IGT MARCHE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 916913, 13,89 € RYPÄLE: Sangiovese VÄRI: Keskitumma, läpi kuultavan rubiinin punai nen. Myös hentoa kermaisuutta ja va niljajugurtin aromia. Viini jättää pitkään maistuvan, kypsän marjai sen ja mausteisen jälki maun. Makean marjainen, helposti lähestyttävä maku allekirjoittaa tuoksun aro mit
F I Punaviinit BASCIANO CHIANTI RUFINA 2017 DOCG CHIANTI RUFINA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 467237 Avoin ja nuorekas, vivahtei kas tuoksu on täynnä kypsien marjojen ja yrttien aromeja. Selkeämakuiset tummat lihat mediumkypsänä tai pitkään hau dutettuina pataversioina. Kokonaisuus jättää hieman paahteisen ja kahviinkin vivahtavan jälkivaikutelman. Vii nistä voi lisäksi erottaa hentoa paahteisuutta, jopa nahkaisuut ta. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Suunmyötäisen muheva kokonaisuus saa ryhtiä runsais ta, mutta pehmeistä tanniineista. "Mustikkapiiras kurkkii uunista" HINTA-LAATU: HINTA: 17,99 € IL COLOMBAIO SAN CIRINO CHIANTI COLLI SENESI 2016 DOCG CHIANTI COLLI SENESI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 430847 Avoin, hieman kehittynyt, hy vin kypsän marjainen tuok Top 5 WASSMANN VILLÁNY MERLOT 2015 DHC VILLÁNY, UNKARI, ALKO 411497, 24,90 € BASCIANO CHIANTI RUFINA 2017 DOCG CHIANTI RUFINA, TOSCANA, ITALIA, ALKO 467237, 14,98 € FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2018 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 578777, 9,99 € IL COLOMBAIO SAN CIRINO CHIANTI COLLI SENESI 2016 DOCG CHIANTI COLLI SENESI, TOSCANA, ITALIA, ALKO 430847, 18,21 € NELEMAN ORGANIC BOBAL 2017 DO VALENCIA, ESPANJA, ALKO 422357, 17,99 € 1 2 4 3 5 Tammi-helmikuussa Alkon hyllyt eivät notku uutuusviineistä, mutta muutamia kiinnostavia eurooppalaisuutuuksia sieltä kyllä löytyy. Valko viini uutuuksista kan nattaa tutustua lompakkoystävälli seen Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2018 viiniin Saksan Pfalzista. Keskitäyteläinen, tuoksun aromit toistava maku tuo lisäksi mieleen makeat mausteet. Luonteikkaan vivahteikas Wass mann Villány Merlot on natural viini huippuvuodel ta 2015. Viini jättää paahteisen, tumma sävytteisen jälkivaikutelman. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND 60 —. Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . "Kypsyyttä huokuvat puolukat " HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € NELEMAN ORGANIC BOBAL 2017 DO VALENCIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 422357 Tiivishenkinen, tummasävyt teisen muheva tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaheruk kaa, mustikkaa, reilua paahtei suutta sekä makeaa maustei suutta. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun mehevän aro mimaailman. Viinissä on lisäk si sävyjä kuivatuista hedelmistä, kahvista ja maaperän multaisuu desta. Alkuvuoden tulokkaat KOMMENTTI Uutuuksien mielen kiintoisin puna viini tulee Unkaris ta. Rei lut, mutta kypsät, tanniinit ja kir sikkainen hapokkuus antavat vii nille särmää. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot
Selkeämakuiset tummat liha ruoat. Kehittyneestä, hyvin monivivahteisesta maus ta voi aistia lisäksi kypsiä, punai sia metsämarjoja. Tilausvalikoiman samppanja on viiden tähden arvoinen. Koko naisuus jättää hennon havuisen jälkivaikutelman. "Havuja p…kele " HINTA-LAATU: HINTA: 13,62 € SAN MICHELE A TORRI CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 DOCG CHIANTI COLLI FIORENTINI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 498797 Varsin hentoarominen tuok su muistuttaa kainosti marjois ta ja hennosta paahteisuudesta. Myös merelliset pastat ja täyteläiset salaatit. Keskitäyte läinen, tyylikäs maku toistaa tuoksun monipuolisen aromi maailman. Viini maistuu herkulliselta sellaisenaan skoolattuna, mutta on myös maukas seuralainen punalihaisille kalaruoille ja täyteläisille äyriäisherkuille. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49 su. Melko täyteläinen maku seuraa tuoksun aromeja. Viinissä on lisäksi ma keita mausteita, nahkaisuutta ja hieman haihtuvien happojenkin vivahteita. "Syyssateinen kangasmetsä " HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,89 € CHILL OUT CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ 2019 WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 429857, MUOVIPULLO HINTA-LAATU: HINTA: 8,98 € VOLPAIA CHIANTI CLASSICO 2017 DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 427444 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 11,90 € (0,375 L) TENSION LA RIBERA CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC 2018 SANTA JULIA, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 457117 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € L’INTRÉPIDE NATURAL WINE 2018 MAISON JULES LEBEGUE, AC BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 433237 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,99 € Valkoviinit FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2018 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 578777 Kypsän hedelmäinen, punais ta omenaa, persikkaa ja hentoa mausteisuutta tarjoileva tuok su. "Piknikin runsas hedelmäkori" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € EGRI KORONA EGRI CSILLAG 2018 EGRI KORONA BORHÁZ, EGER, UNKARI, ALKO 539327 Kypsän hedelmäinen, melko le veä, kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita ja kukkaista parfyymi syyttä tarjoava tuoksu. "Nöyryys kaunistaa" HINTA-LAATU: HINTA: 24,90 € VILLA MARCIALLA CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 GIANNOZZI, DOCG CHIANTI COLLI FIORENTINI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 473897 Kypsän marjainen, hyvin pu nasävytteinen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa ja kypsiä punai sia metsämarjoja. Miellyttävän hedelmäinen ja suunmyötäinen kokonaisuus saa ryhtiä mausteisuudesta ja kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Keskitäyteläinen maku on nuo rekas ja toistaa tuoksun lupaa man kypsän marjaisuuden. Antti Rinta-Huumo — 61. Maussa on lisäk si reilua yrttisyyttä ja savunkin vi vahteita. Viinin vivahteista voi aistia lisäksi hentoa kermaisuutta, hu najamelonia ja kypsää aprikoo sia. Makua ryhdittävät mar jainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Ko konaisuus jättää tasaisen, melko leveän jälkivaikutelman. Vii nissä on karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa. karvasmantelia ja hennon öljyisiäkin vivahteita. Grillattu tai paistettu tumma tai vaalea liha. Kokonaisuus jättää yrttisen jälkivaikutelman. Suuta supistava hapokkuus ja nuorekkaat tannii nit tekevät suutuntumasta melko särmikkään. "Kynsilakastakin pääsee eroon " HINTA-LAATU: HINTA: 18,21 € WASSMANN VILLÁNY MERLOT 2015 WASSMANN PINCE, DHC VILLÁNY, UNKARI, ERIKOISERÄ 411497 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kuivatut he delmät, paahteisen mausteisuu den ja orastavan nahkaisuuden. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäile västi mausteisen kukkainen. Siinä on herukoita, kirsikkaa, paahteisuutta sekä maa perän muhevia aromeja. Tiivisliemiset pataruoat. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi kypsän hedelmäi nen. Viini jättää pitkään maistuvan, vivahteikkaan, hieman haihtuvia happojakin tarjoilevan jälkimaun. Kainoa eläimel lisyyttäkin tarjoava kokonaisuus saa ryhtiä paahteisesta maus teisuudesta, hapankirsikkaises ta hapokkuudesta ja kypsistä tanniineista. Myös kovat, suolaiset juustot. Mausteisuus ja leveä hapokkuus tuovat viinin runsaaseen makuun Lahjaidea täysiikäistyvälle DRAPPIER CARTE D'OR CHAMPAGNE BRUT 2002 AC CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952207 HINTA: 74,99 € 18-vuotias samppanja on maistuva lahja täysi-ikäiselle syntymäpäivä sankarille. Pitkään haudutetut, reilusti yrt tiset pataruoat. Vii nin leveästä suutuntumasta voi erottaa myös mm. Maku on kes kitäyteläinen toistaen tuoksun aromikkuutta. Kokonaisuus jättää nahkaisen jälkivaikutelman. Terhakkaan hapokkuu den ja hieman suuta kuivattavien tanniinien ansiosta suutuntuma on ryhdikäs
Tuoksuun näh den yllättävän runsas suutuntu ma ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta ja kokonaisuus jättääkin kevyesti suuta supistavan jälki vaikutelman. Selkeämakuinen vaalea liha. Viini jättää napakan jälkivaikutelman. ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälki vaikutelmaan. Siinä on lisäk si tuntuvaa greippisyyttä, kainoa paahteisuutta ja mineraalisuu teen viittaavia sävyjä. Viinissä on lisäksi yrttejä ja mineraalisuut ta. Myös runsaat, merelli set tai kasvispastat. Suutuntu maltaan maku on melko särmi käs, sillä tuntuvan hapokkuuden lisäksi maussa on reilua yrttisyyt tä. Elisa Johansson 62 —. Täyteläiset punalihaiset ka lat. Viini jättää kevyesti suuta su pistavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuok sun aromit. Monikäyttöinen kala ja äy riäisviini. "Basaarin kätköissä tapahtuu" HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € KUVA NIVARIUS TEMPRANILLO BLANCO 2018 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 538187 Hedelmäinen varsin vienoaro minen tuoksu. "Yrttitarhaan saapuu syksy" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,90 € FLEUR DU CAP NATURAL LIGHT CHENIN BLANC 2019 BERGKELDER, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 517637 HINTA-LAATU: HINTA: 9,48 € RIGAL ORIGINAL GROS MANSENG VIN ORANGE 2018 VIN DE FRANCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 521067 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € THE DOCTORS’ SAUVIGNON BLANC 2019 FORREST WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 568127 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € Kuohuviini CORVEZZO ORGANIC PROSECCO DEMI-SEC DOC PROSECCO TREVISO, ITALIA, ALKO 557447 HINTA-LAATU: HINTA: 12,49 € Maista oranssiviini! LOXAREL A PÈL BLANC 2018 MASIA CAN MAYOL, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 591757 Melko avoin, aprikoosiin, persik kaan, valkoherukkaan, hieman appelsiiniinkin vivahtava tuok su. Rieslingja Pinot Noir -rypäleistä valmistettuihin viineihin on lisätty vettä ja luomu omenamehua. "Auringossa kuivahtaneet appelsiininkuoret " HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Market-natut NOITA WINERY RIESLING SKIN CONTACT PÉT NAT 5,5 % & PINOT NOIR SKIN CONTACT PÉT NAT 5,5 % HINTA: 4,19 € (330 ML) Ruokakauppojen viinivalikoimat laajenevat ja nyt on Helsingin Food Market Herkun valikoimiin saatu ensi kertaa myös kotimaiset, miedot ja pirskahtelevat naturalviinit. Grillattu vaalea liha. Siinä on omenaa, valkoista persikkaa, sitruunaa ja yrttejä. Kokonaisuus jättää kevyesti suu ta supistavan, yrttisen jälkivaiku telman. Täyteläiset salaatit ja sel keämakuiset vaaleat lihat. Myös voimakkaammin mauste tut ruoat. Kuiva maku on tuoksuun nähden runsaampi. Siinä on lisäksi hen toa mineraalisuutta, orastavaa kermaisuutta, mausteisia ja paah teisiakin sävyjä. Kehittyneitä vivahteita tarjoava maku on suutuntumaltaan melko särmikäs, koska reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattava parkkihappoisuus antavat vii niin jämäkkyyttä. "Arvostettu taustavaikuttaja myhäilee" HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € NELEMAN ORGANIC MACABEO 2018 DO VALENCIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 512767 Melko avoin, keltaista ome naa, omenankotaa, sitruunaisuut ta, kukkaisiakin vivahteita tarjo ava tuoksu. "Hankalasti kuorittava greippi" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,98 € SANDER COSMIC BEETLE 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 588207 Neutraaliarominen, hieman persikkaa, omenaa ja hunaja melonia muistuttava, puhdas piirteinen tuoksu. Runsaat punalihaiset kala ruoat. Maku on kuiva ja allekirjoittaa tuoksun aromimaailman. Vii nistä voi erottaa lisäksi yrttisyyt tä, hentoa karvasmantelia, mine raalisia ja sitruksisia vivahteita. Myös täyteläiset, punalihaiset kala ruoat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Runsaat kala ja äyriäisruoat kermaisten kastikkeiden kera. Suutuntumaa ryhdittävät mine raaliset aromit ja reilu hapokkuus. Suosittelemme kokeilunhaluisille natuviinien ystäville
LES TROGLODYTES CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, 928707, 18,95 € Tuoksu on tyylikäs, hieman kehit tynyt ja hedelmäinen. Maistuisiko kupliva crémant, hedelmäinen valkoviini tai nuorekkaan tanniininen punaviini Loiren laaksosta Ranskasta. Viini jättää kevyes ti suuta supistavan jälkivaikutel man. Eloisa hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit antavat viinille ryhtiä. LES ARCHES DU BELLIVIERE CASTOR 2016 VIN DE FRANCE, 959087, 29,88 € Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon rypäleistä valmiste tun viinin tuoksussa on tummia marjoja, yrttejä ja kainosti savua. Pehmeät, tyylikkään hienovaraiset kuplat ja kantavat kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan. Viinikoulussa kerromme, miten ruoka ja viini yhdistetään toisiinsa. Maku on kuiva ja hyvin kypsän hedelmäinen. Ranska: Loiresta Languedociin 25.5. Espanja: Riojasta Ribeira Sacaraan 6.4. Viini on ruokajuoma. Tuoksus sa on päärynää, omenaa, persik kaa ja viehättävää paahteisuutta. Pataruoat ja myös mediumkypsät lihat. RUOKA: Kala ja äyriäisviini. viinin ja ruoan yhdistämiseen. Mikä vaikuttaa ja miten. Kuplia ja kuohuja Kevät ja kesä 2020: viinikoulu. klo 17.30 Viini ja ruoka – miten yhdistät. Siitä voi aistia apri koosia, kypsän sitruunaisia ja mi neraalisia vivahteita. Myös täyteläiset salaatit ja pastat. Kaikki luomuna, tottakai! A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Tilausvalikoima Luomuviiniä Loiresta Tule mukaan Viinikouluun! Keväällä Viinilehden Viinikoulussa kierretään Eurooppaa ja perehdytään mm. #maistamallaoppii #viininrakastaja Katso lisätiedot ja ilmoittaudu: viinilehti.fi/viinikoulu 24.2. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksua, maistuu reilusti yrttisemmältä ja myös punaisilta metsämarjoilta. RUOKA: Herkullinen aperitiivi tai noutopöytien ruokien kanssa. RUOKA: Monikäyttöinen lihaviini. LE CHENIN DE LA COLLINE 2017 AC TOURAINE, 920384, 19,99 € Biodynaamisen chenin blanc vii nin erittäin kypsän hedelmäises sä, eksoottisessakin tuoksussa on keltaista omenaa, persikkaa, hu najamelonia, mineraalisuutta ja sitruksia. Eloisa hapok kuus antaa suutuntuman ryhtiä ja kantaa makua pitkään, hieman suuta supistavaan jälkivaikutel maan. Viinikouluillat pidetään klo 17.30 alkaen Helsingissä Hima & Sali -ravintolassa Kaapelitehtaalla. Maku on kuiva, leveän hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. Italia: Piemontesta Pugliaan 11.5. HINTA 59 € / 49 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) Seuraava Viinikoulu: 23.3. Viinistä voi lisäksi erottaa yrttejä ja herukkaa. Illan aikana saat annoksen niin teoriaa kuin käytäntöäkin
Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, orastavan nah kaisen jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi mansikkaa, aavistus kuivattuja hedelmiä, kahvia ja yrttejä. Viimeinen tilauspäivä on 5.3.2020. Maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta kuivattavan jälki vaikutelman. Viinit on valmistettu luomurypäleistä. Viini jättää hieman suuta supistavan jälki vaikutelman. ANTTI RINTA-HUUMO IKÄÄNTYMINEN TESTIIN Tilaa ja testaa La Douzieme -viinin eri vuosikerroilla ikääntymisen vaikutuksia makuun. LA DOUZIEME 2015 Tummasävytteinen, luonteikas tuoksu tuo mieleen mustaheru kan, karhunvatukan, luumun ja maaperän mullan. Luomua Languedocista Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Laatikon hinta on 105 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viiniä sävyttävät vielä nahkaiset ja paahteiset vivahteet. 105 € 6 pullon laatikko nyt vain K U V A L A U R A R IIH E L Ä Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 64 —. Tai maista Lunaticoa, joka on yli 50-vuotiaiden Grenacheköynnöksien rypäleistä valmistettu viini. LA DOUZIEME 2013 Tumman marjainen, makean mausteinen, kukkainenkin, moni vivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Suutuntumaa ryhdittävät kypsät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Mehu kas suutuntuma saa ryhtiä peh meistä tanniineista ja kirsikkai sesta hapokkuudesta. Viinissä on lisäksi hennosti kui vattuja hedelmiä, yrttejä ja pippu riakin. verot). Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Domaine Aubaï Meman -viinitilalta Etelä-Ranskan Languedocista. Vienosti kahvinen maku saa ryhdin peh meistä tanniineista ja kirsikkai sesta hapokkuudesta. Melko täyteläi nen maku toistaa tuoksun aromit. Viinintekijä Mark Haynes valmistaa viinejä, jotka ilmaisevat rypälelajikkeensa, ympäristönsä ja alueen jo 93 miljoonaa vuotta sitten muodostuneen maaperän ainutlaatuista luonteikkuutta. LUNATICO 2015 Viinissä on mehukas, kypsän kirsikkainen, herukkainen, oras tavan nahkainen ja makean maus teinen tuoksu
Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. 69 €). Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! Seuraavat Viinikoulut: 24.2. RAVINTOLA-AITO.FI P. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. 23.3. Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja "klubietu". Ravintola Juurella, Seinäjoki Tarjoaa Matka Maakuntaan menun kahdelle yhteis hintaan 120 € (norm. Ravintola Aito, Helsinki Tarjoaa 4 ruokalajin Päivän menusta 20 % alennus (norm. Hanki lippu ennakkoon: verkkokauppa.vanhaylioppilastalo.fi Alennuskoodi: BOUQUETCLUB Viinilehden Viinikoulun kevät lukukausi on alkanut! Viinikoulu kokoontuu keväällä Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali ravintolassa. 20 €). Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Gourmetmatka Espanjaan 1.–5.4.2020 Gourmetviinimatkalle Riojaan, San Sebastianiin ja Bilbaoon on vielä muutamia paikkoja vapaana. nautitaan riista menusta. Matkalla tutustutaan myös Lontoon suosittuihin pienpanimoihin. RAVINTOLAETUJA VIIDENKYMPIN VILLITYS VIINIKOULU Riesling tapahtuma Helsingissä! 6.4.2020 Vanhalla yli oppilastalolla Helsingissä maistellaan saksalaisia viinejä Riesling & Co – World’s coolest wines viinitapahtumassa klo 17–19. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille ja vain ennakkovarauksesta. ESPANJA– RIOJASTA RIBEIRA SACRAAN LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU VIINIMATKAT Kupliva viinimatka Englantiin 13.–17.5.2020 matkataan kuohuviinimatkalle Englantiin, Sussexin ja Kentin alueille. Etu voimassa neljälle henkilölle. MITEN LIITTYÄ. Bou quet Club in jäse nille pull o valit ussa ravin tola ssa vain 50 € BCjäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Klubilaisille neljän ruokalajin illallinen 65 euron hintaan (norm. UPEITA ETUJA VAIN SISÄPIIRILÄISILLE! Ravintola Pöllöwaari, Jyväskylä 13.–14.3. VIINI JA RUOKA – MITEN YHDISTÄT. 136 €). 55 €/hlö). Vuosimaksu on 30 euroa. HELSINKI: Ravintola Aito Vincent Carême Vouvray Brut 2016, Ranska ESPOO: Ravintola Kylä Manzone Langhe Rossese Bianco 2016, Italia Bistro O mat Tapiola Pierres Sauvages Pi not d'Alsace, Ranska KIRKKONUMMI: Bistro O mat Pierres Sauvages Pi not d'Alsace, Ranska SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Champagne Deutz Rose Brut, Champagne, Ranska TAMPERE: Ravintola C Ginestrine Langhe Nebbiolo 2016, Italia Ravintola Kajo Domaine Loew Muscat Les Marnes Vertes, Ranska Ravintola Henriks Sassoregale Sangio vese Maremma Toscana 2017, Italia TURKU: Ravintola Viinille Artadi El Segue Monastrell 2015, Espanja KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Bisol Jeio Organic Brut, Italia KALAJOKI: Ravintola Pihvitupa Salentein Numina Cabernet Franc, Argentiina JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Esser Pinot Noir 2014, Yhdysvallat Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Champagne Chouette de Champillon Rosé Brut 1er Cru, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Esser Pinot Noir 2014, Yhdysvallat MIKÄ. 09 454 4303. Matkalla mukana Viinilehdestä tuttu kuohuviiniasiantuntija Sanna Pöyry. saakka. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Tarjous on voimassa 31.5. Tapahtuman järjestää Saksan viinitiedotus. HINTA. Tulossa! 2.–6.9.2020 ooppera ja viinimatka Veronaan, Italiaan. Bouquet Clubin jäsenille 10 % alennus sisäänpääsylipusta (norm. LISÄTIETOA MATKOISTA: uniquewinetours.fi/ Matkat/BouquetClub VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi Liity nyt! — 65
Saunominen kun ei ole ikään kuin laimennettua vilvoittelua. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Ruoan arvostamisessa, ystävyyden arvostamisessa, yhteisen ajan arvostamisessa. Eikä sen kanssa pidä – Luoja paratkoon – tarjoilla voileipäkeksejä. Voimme hyvin vielä viivyttää jälkiruokaa, siirtää aterian päättymistä ja jatkaa yhdessä nauttimista. Seksi voi olla avioliiton paras puoli, mutta silti se, joka pystyy tarjoamaan sinulle suunnattomasti seksiä ei välttämättä pysty tarjoamaan mitään niin hyvää kuin avioliitto. Tarkoitan tietenkin välijuustoa. Kolumni Välijuusto O n yksi perin helppo keino, jolla vaatimattomahkon perusruokailun voi upgreidata oikeaksi ateriaksi. Välijuusto suo – kuin armosta – ylimääräisen pienen hetken ajan vääjäämättömään kulkuun. Wittgenstein kirjoittaa, että rusinat voivat olla parasta leivoksessa, mutta silti se, joka tarjoaa säkillisen rusinoita, ei pysty tarjoamaan mitään niin hyvää kuin yhden leivoksen. Pienen yksinkertaisen juustonpalan arvostaminen kokonaan sille pyhitetyllä viinillä palauttaa meidät takaisin filosofisiin sfääreihin: koko välijuuston juju on oikeastaan arvostamisessa. Vilvoittelu voi olla parasta saunomisessa, mutta viikkokausien vilvoittelu ei silti ole parempi kuin yksi saunareissu. TA K A I S I N FI LO S O FI S I S TA sfääreistä väl ijuustoon. Avioliitto ei ole ikään kuin laimennettua seksiä. Välijuustossa ilahduttaa paitsi itse juusto, myös koko ajatus. Leivos kun ei ole ikään kuin laimennettuja rusinoita. Jos vain on mahdollista, kannattaa välijuuston pariksi miettiä aivan oma viini. Leivos ei ole ikään kuin laimennettuja rusinoita. Yksinkertaisen välijuuston viehättävyyden olen oppinut ystävältäni, jolla on isännöimisen armolahja. Välijuusto kertoo välittämisestä. Nappiin valittu samppanja voi olla illallisen kohokohta, ja silti sammiollinen samppanjaa ei ole parempi kuin yksi illallinen, sillä illallinen ei ole ikään kuin laimennettua samppanjaa. W I T TG E N S T E I N I N H U O M AU T U S TA tekee mieli varioida. Jaakko Heinimäki Välijuusto saattaa olla parasta ateriassa mutta silti kuormallinen välijuustoa ei ole parempi kuin yksi ateria. Tauot voivat olla sonaatissa lumoavinta, mutta silti tuntikausien tauko ei ole parempi kuin yksi sonaatti. Elämä ylipäänsä ei ole harmaalla arjella laimennettuja huippuelämyksiä, vaan elämän arvo on kokonaisuudessa, jonka monenlaiset asiat yhdessä tekevät rikkaaksi, syväksi ja merkitykselliseksi. Elämän lahjan arvostamisessa. 66 —. Sonaatti ei ole ikään kuin laimennettuja taukoja. Se viestii siitä, että nyt on hyvä olla yhdessä ja että tästä ei ole vielä kiire mihinkään. VÄ L I J U U S TOA M I E T I S K E L L E S S Ä N I mieleeni tulee hakemattakin filosofi Ludwig Wittgensteinin (1881–1951) tunnettu huomautus hänen kirjassaan Yleisiä huomautuksia. Tämä on minusta aivan mahtava filosofinen huomautus. Välijuuston kanssa ei ole välttämätöntä tarjota hedelmiä tai hillokkeita. Sitä ei tarvitse olla paljon, ja yksi juusto riittää hyvin. Sama pätee viiniin. Pääruoan ja jälkiruoan välissä tarjottava juusto voi olla aivan yksinkertainen. Välijuusto on hyvä esimerkki siitä, että ateria ei ole pelkästään ruokaa. S A M A A N TA PA A N kuin rusina rusinapullassa, saattaa välijuusto olla parasta koko ateriassa, mutta silti autokuormallinen välijuustoa ei ole parempi kuin yksi ateria, sillä ateria ei ole ikään kuin laimennettua välijuustoa. Olen ollut sen lumoissa siitä pitäen, kun matematiikan sijaisopettaja luki tuon kohdan Yleisistä huomautuksista Lohjan lukion aamunavauksessa arkkitehti Aarne Ervin suunnittelemalla käytävällä lähes neljäkymmentä vuotta sitten. Kun pääruoan jälkeen pöytään noudetaan asianmukaisesti hyvissä ajoin ennen tarjoamista huoneenlämpöön nostettu välijuusto, tuntee pöytävieras todella olevansa toivottua seuraa
Moniulotteinen, runsas ja lähes kuiva viini, jossa mineraalisuus sekä hapokkuus keventävät kypsän hedelmäisiä makuja. Tuote kestää pitkää kellarointia, mutta on valmis juotavaksi jo nytkin. Philipp Kuhn Steinbuckel Grosses Gewächs Riesling Trocken 2016, 32,95 €/pullo — 67 KUUKAUDEN TUOTTAJA -VIINI. KUUKAUDEN TUOT TA JA TILAA TURVALLISESTI PREMIUMTUOTE MAINIO HINTALAATU LOISTAVA APERITIIVI MAINOS Huippuriesling Pfalzista Grosses Gewächs Stei nbuckel -huippupalstalta valmistettu riesling Philipp Kuhnin tilalta. Se on erittäin tyylikäs sekoite Bordeaux'n perinteisistä Cabernet Francja Merlot-rypäleistä. Se teetti paljon töitä, mutta minulle on tärkeää kunnioittaa terroiria, maaperää, köynnöksiä, rypäleitä, viiniä ja kaikkien niiden hyvinvointia, jotka tilallamme työskentelevät. Château Valois 2015, AC Pomerol, 29,30 €/pullo Erinomainen säilytettäväksi Moselin nousevan tähtituottajan herkullinen aperitiivi. Adam Dhroner Hofberg Kabinett 2018, 18,20 €/pullo Nuorekas Nebbiolo Piemonten alueen perinteikkäästä ja arvostetusta Nebbiolo-rypäleestä valmistettu erinomainen alueensa edustaja. KELLARIIN! Osta nyt, nauti myöhemmin. Sukuni valmisti viiniä jo 1860-luvulla Pomerolissa. Mehevä marjaisuus tasapainottuu kypsien tanniinien avulla herkulliseksi kokonaisuudeksi. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. MITEN SINUSTA TULI VIININTEKIJÄ. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Saint-Émilionissa olevan tilamme isäni hankki serkultaan vuonna 1973 ja se nimettiin myöhemmin Château Leydet-Valentiniksi. Tyylikäs klassikko Kuukauden tuottajan viini tulee Pomerolin viinialueelta Ranskasta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Kokosimme kellaroitavia herkkuja, jotka vain paranevat vanhetessaan. A.J. Hieno esimerkki valkoviineistä, jotka kestävät vuosikymmenien kellarointia. Viinit saavat ikääntyä tynnyreissä, mutta niiden pitää olla hedelmäisiä, raikkaita, harmonisia ja tyylikkäitä. TILAUSOHJEET: viinikellari.com HELMIKUUN TUOTTAJA ON FREDERIC LEYDET RANSKASTA. Sopii sekä kellarointiin että heti nautittavaksi. Tilamme luomusertifioitiin vuonna 2015. Itse aloin työskennellä tilalla isäni kanssa vuonna 1996, ja nyt olen johtanut molempia tiloja kohta 15 vuotta. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Teen sellaisia viinejä, joita itsekin haluan nauttia ja tarjota ystävilleni. Viini on vielä hyvin nuorekas ja napakka, joten se sopii hyvin vuosien mittaiseen kellarointiin. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Puolikuiva, tasapainoinen ja kypsän hedelmäinen viini. Yhdistän viineissäni sekä suvun traditioita että nyky aikaa. Runsaudesta huolimatta viini nostattaa veden kielelle ja jättää hentoja petroolisia makuja suuhun. MITEN KUVAILISIT VIINEJÄSI. Haluan tuoda viineihin mukaan oman kädenjälkeni. Langhe Nebbiolo Bric del Baio 2017, 19,70 €/pullo VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. HÄN JOHTAA SEKÄ CHÂTEAU VALOIS ETTÄ CHÂTEAU LEYDET VALENTIN -TILAA. MIKÄ VIINEISSÄNNE ON ERITYISTÄ