v iin ile h ti .f i 1 4 , 9 € 1 / 2 2 1 V U O D EN SA M P P A N JA , V U O D EN K U O H U V IIN I, P Ä Ä S IÄ IS EN P A R H A A T R ES EP T IT , V IIN IN Y S TÄ V Ä FR A N C IS FO R D C O P P O LA 1 / 2 2 1 PÄÄSIÄISEN HERKKURESEPTIT VIINIMAILLA CHAMPAGNESSA MATKALLA MEKSIKOSSA VIININYSTÄVÄ KYLÄSSÄ Tapasimme Francis Ford Coppolan V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Parhaat kuplat! VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHUVIININ
TR U ST ED QUA LITY SIN CE 18 74 years of traditio n C O N S I S T E N T LY OF OUR PR ES ERVING TH E NA TURAL CL OS GR_AD_Czech Republic.pdf 1 26/02/21 11:13 a. m.
74 Uutuudet. Ruoan kanssa 42 Viinikokki. Alkon uusimpien viinien arviot. Meksikossa voi lomailla rennosti herkutellen. Pet’natit. Jukatanin mitalla. Kuukauden viinit ja muut edut. 72 Pruuvi. Essi Avellan, Elokuun kuplia. Pieni, ryppyinen langres ja samppanja. 33. 59 Juustoviini. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Idän kuohut. 10 Lasillisella. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 7 x kuplilla. Makujen kevätjuhla. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. 9 Helppo herkku. — 3. Tärkeimmät kuohuviinifaktat juuri nyt. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Aika kauslehtien liiton jäsen. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Heinimäki, Sosiaalija terveysviiniä. 28 Natupruuvi. ISSN 12361976. Juhlavuosia ja täydellisiä pareja. Viinimailla 16 Ajankohtaista. 8 Top 5. Riian kauppahalli on elävän elämän näytelmä. 20 Tilalta toiselle. 13 Puheenvuoro. 42 Ruoka ja viini ovat meidän ystäviämme, eivät vihollisiamme.” – JAAKKO HEINIMÄKI, S. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Suomen viisi Master of Wine -kandidaattia. 82 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 82 Kolumni. Champagne uuden edessä. Francis Ford Coppolalle viiniharrastajat ovat ystäviä. Kuohuviinit magnumpulloissa. Mämmi. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 79 Kolumni. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. Pääsiäsen punaviinit. Sanna Pöyry, Tummassa on taikaa! 80 Bouquet Club. 34 Matkalla. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Pääsiäisen herkullisimmat maut. 78 Tilausvalikoima. Pääroolissa muna. Roseeproseccot. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 12 Elämys. 50 Sesongissa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 22.4.2021. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. 68 Matkalla mestareiksi. Valitsimme kolme parasta kuohuviiniä ja samppanjaa. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Ilmoitusaineiston DL 6.4.2021. 11 Nyt pöydällä. 30 Tarhakettu. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Tero Ahonen, Juha Berglund, Leif Carlsson, Juuli Hakkarainen, Susa Junnola, Sanna Kekäläinen, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Reetta Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen viinilasi Riedel Fatto a Mano Twisted Champagne, Decanter.fi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. vuosikerta. 54 Lähituotetut. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Samppanjalähettiläs Lucie Pereyre de Nonancourt. Viiniopas 62 Vuoden samppanja ja -kuohuviini 2021. Appelsiini-suklaawrap. Joensuussa tehdään lehdistä kuohujuomaa
Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. TOIMITUS IHASTUI Jutun takaa. Elokuvaohjaaja ja viinin viljelijä Francis Ford Coppola oli tulossa Suomeen, ja vie railun järjestäjät kysyivät, voisinko isännöidä illan vieton, jossa Coppola voisi tavata suomalaisia viinin ystäviä. Olen käynyt Coppolan viinitiloilla sekä Napa Val leyssa että Sonomassa, mutta itse maestroa en ollut koskaan tavannut. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Illanvietto toteutui koro nan ehdoilla ja haastattelu hoidettiin myöhemmin Zoomissa Vuosaaren ja Napa Valleyn välillä. Helppo pizza syntyy tomaattikas tikkeesta, kotimaisesta, lisä aineettomasta tuore pestosta ja mozzarellas ta. Toinen pizzauutuus on taiki najuuren sisältävät pizza jauhot. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Testa simme, toimii ilman hiivaa! FAZER PIZZATAIKINA, 4 X 150 G MYLLÄRIN PIZZAJAUHO, 1 KG PIZZA tarvitsee yllensä herkulliset täytteet. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Loppu tuloksen voit lukea sivulta 30.” JAAKKO HEINIMÄKI SUOMALAISET ovat intoutu neet leipomaan pizzaa. . Mut ta koska aina ei jaksa tehdä kaikkea alusta asti itse, ihas tuimme edullisiin, sulatettaviin pizza taikinapalloihin. Lupasin ottaa homman hoitaakseni. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. ”Minulle tehtiin viime syksynä tarjous, josta en voinut kieltäytyä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Lisää paiston jälkeen pinnalle basilikan lehtiä ja mustapippuria. Nam! JÄRVIKYLÄ BASILIKAPESTO, 100 G K U V A T V A LM IS TA JA T ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. TAI . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. .
KORONAVUOSI ON mutkistanut myös lehden tekoa. Kaikkia keskusteluja yhdistää suuri ihmetys siitä, miten Suomen kaltaisessa oikeusvaltiossa voidaan yksittäistä yrittäjää epäillä rikoksesta, vaikka laista ei löydy selkeää kohtaa, jota vastaan hän olisi toiminut. Kaikkiin on tietysti liitetty mukaan myös täsmäviinisuositus. Kun viinimatkoille ei enää päässyt, viinintekijöiden ja -tuottajien haastattelut on pitänyt tehdä etänä. YKSI VIININTUOTTAJA sentään kävi Suomessakin. Maskin takaa paljastui lämminhenkinen viininystävä, jonka kuulumisista voit lukea lisää sivulta 30. Tastingeja järjestetään edelleen lähinnä etänä ja ravintola-ala kärvistelee kovien korona rajoitusten ja -sulkujen kourissa. VAIKKA ALKOHOLIPOLIITTINEN keskustelu on ollut myrskyisää, alkuvuosi on muuten ollut varsin hiljainen viinipiireissä. Maailmankuulu ohjaaja Francis Ford Coppola lensi Suomeen joulukuussa muiden projektiensa takia, mutta halusi samalla tavata myös kourallisen suomalaisia viini-ihmisiä. Koronaaika on tuntunut monin tavoin ankealta ja loputtoman pitkältä. Kuohuvia aikoja PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. Onneksi nykytekniikalla sekin onnistuu helposti ja nopeasti. Aikaa selvityksen tekoon on vielä vajaa kuukausi. Tilanne on suorastaan absurdi, ja keskustelu tulee jatkumaan vielä pitkään. Sitä mekin täällä Viinilehdessä ihmettelemme. Herkullista kevättä! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ T ämän vuoden alku on ollut kotimaisissa viinipiireissä täynnä keskustelua etämyynnistä. Ja tietenkin valitsimme myös Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin. Tällä kertaa tuomaristo jakoi myös hopeaja pronssipalkintoja. Samaan aikaan alkuvuodesta EU pyysi Pilotmenettelynsä kautta Suomelta selvennystä alkoholin etämyynnin tilanteesta. Tämä numeromme on pyhitetty kuohuviineille ja samppanjoille, ja kokosimmekin peräti 23 sivua erilaisia trendejä, pruuveja ja haastatteluja näistä viinityyleistä. Pääsiäinen on ruokajuhlista suurimpia. Viinilehden perustaja ja kustantaja Juha Berglund joutui tammikuussa tullin suorittaman esitutkinnan kohteeksi epäiltynä törkeästä alkoholirikoksesta etämyynnin osalta. Lehdestä ja nettisivuiltamme löydät lukuisia erinomaiseksi todettuja reseptejä sesonkiin. Ei voi kuin toivoa, että paluu parempiin aikoihin koittaisi meille kaikille mahdollisimman pian. Asiaa on sittemmin käsitelty kaikissa valtamedioissa ja aiheesta on kuultu useita eri asiantuntijoita. Voit seurata asian käänteitä myös meidän nettisivultamme (viinilehti.fi). Sain itsekin kutsun pyöreään pöytään hänen kanssaan
TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 2 tilaustarjous_230x300.indd 2 2.3.2021 16.38 2.3.2021 16.38. 59,60 €), kestotilauksen 1. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Puuvartisten välineiden teräosat ovat kiillotettua ruostumatonta terästä. Saat lahjaksi tyylikkään juustoveitsisetin! Tyylikäs Baura-juustoveitsisetti viimeistelee viininystävän juustotarjottimen. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juustoveitsisetin, arvo 19,90 €. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/ omaviinilehti Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Juustoveitsisetin arvo on 19,90 €. jakso. Setistä löytyy kaksi veistä sekä haarukka. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta
Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juustoveitsisetin, arvo 19,90 €. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R II H E LÄ TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/ omaviinilehti Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 2 tilaustarjous_230x300.indd 2 2.3.2021 16.38 2.3.2021 16.38 — 7. Marenki, macaronsit ja majoneesi vaativat munaa onnistuakseen. Saat lahjaksi tyylikkään juustoveitsisetin! Tyylikäs Baura-juustoveitsisetti viimeistelee viininystävän juustotarjottimen. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Kotimaisissa kananmunissa ei nimittäin esiinny salmonellaa ja niiden syöminen jopa raakana on turvallista. Puuvartisten välineiden teräosat ovat kiillotettua ruostumatonta terästä. jakso. K aikki Suomessa myytävät kananmunat ovat kotimaisia ja niitä tuotetaan vuosittain lähes 77 miljoonaa kiloa. LEIPOESSA TAIKINAN maistaminen taitaa olla enemmänkin tapa kuin vahinko, mutta harva tietää, että tapa on mahdollinen vain Suomessa. Pääroolissa Kananmuna on täydellisesti pakattu pikkupurtava, leivonnan perusraaka-aine, keittiön vakiovaruste – ja pääosassa pääsiäisenä. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta. Suomalaisten suosikki Mignon-suklaamunakaan ei olisi sama ilman aitoja kananmunakuoriaan. Kompaktista koostaan huolimatta muna ei ole siis mikään pikkujuttu. Setistä löytyy kaksi veistä sekä haarukka. Juustoveitsisetin arvo on 19,90 €. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. 59,60 €), kestotilauksen 1. Tämä tosin saattaa muuttua, sillä tammikuussa Suomessakin jouduttiin vetämään munia pois myynnistä salmonellariskin vuoksi. APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Jokainen suomalainen kuluttaa noin 200 kananmunaa vuodessa ja määrä kasvaa koko ajan. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Netti pursuaa täydellisen uppomunan, munakkaan ja keitetyn kananmunan ohjeita
8 —. Viini on luonteeltaan hieman kehittynyt, maussa on hienostuneesti omenaa, sitruksia, mantelia ja pähkinää. Top5 TUPLAMÄÄRÄ NAUTINTOA Väitetään, että magnum-pullo on kuohu viinille ja samppanjalle täydellinen pakkauskoko. Maku on lähes kuiva, kuplat ovat pehmeitä. KUOHUVIINIEN valmistuksessa arvostetuin tapa on ”perinteinen menetelmä”. Tämä kuohuviini on neljän lajikkeen sekoitus (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc ja Riesling) ja valmistettu perinteisellä menetelmällä. Viini on kosiskelevan herkullinen, omenainen, kypsän marjainen ja makean mausteinenkin. Siksi viini kehittyy magnumissa hitaammin ja säilyy raikkaana pidempään. Roseekuohu viini on valkoisen Gleraja punaisen Raboso-lajikkeen sekoitus. Siinä viinin toinen käyminen tapahtuu lopullisessa myyntipullossa. Maussa on kypsää omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja makeita mausteita. Kaikki samppanjat valmistetaan ”samppanjamenetelmällä”. Valtaosa niistä valmistetaan tankkikäymismenetelmällä. Champagnen ulkopuolella samasta valmistustavasta käytetään termiä ”perinteinen menetelmä”. Kuiva maku on hedelmäinen. Proseccoissa viehättää puhdaspiirteisen hedelmäinen ja usein päärynäinen aromikkuus. Italialaiset proseccot ovat kuluttajaystävällisiä, helposti lähestyttäviä ja monikäyttöisiä. LAURENT-PERRIER MILLÉSIMÉ MAGNUM CHAMPAGNE BRUT 2007 RANSKA, 572378, 139,99 € Tämä Chardonnayja Pinot Noir -lajikkeista valmistettu samppanja osoittaa miten oivallinen magnum-pullo on vuosikertasamppanjalle – ja sen kypsyttämiselle. Suutuntuma on pehmeä. Kesäisiin noutopöytiin ja seurusteluun Seurusteluun ja salaateille Kaloille ja äyriäisille Miksi magnum-pullo. PIZZOLATO ORGANIC ROSÉ EXTRA DRY MAGNUM 937432, 29,48 € Pizzolaton viinitalo sai luomusertifikaatin vuonna 1991 ja oli ensimmäisiä Italiassa. BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON MAGNUM BRUT 921478, 32,99 € Luxemburgilainen viini kuulostaa eksoottiselta, mutta BernardMassardin kuohuvat ovat olleet Alkoissa jo pitkään. ANDRÉ CLOUET GRANDE RESERVE BLANC DE NOIRS MAGNUM CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 552278, 65,98 € André Clouet -viinitalo hurmaa maukkailla ja kohtuuhintaisilla samppanjoillaan. Viini on kehittynyt erittäin tyylikkäästi mutta säilyttänyt runsaan, kypsän hedelmäisyyden. Viinistä voi erottaa kypsää omenaa, sitrusta ja mineraalisuutta. Tämä herkullinen, vuosikerraton samppanja on valmistettu Pinot Noir -lajikkeesta. Sekä magnumissa että normikokoisessa pullossa pullojen kaulat, korkit sekä korkin ja viinin väliin jäävä tila ovat identtisiä, mutta koska magnum-pullossa on tuplamäärä viiniä, sen kontakti ilman kanssa – ja näin ollen hapettuminen – on huomattavasti hitaampaa. Magnum-pullojen (1,5 l) sanotaan olevan perinteisen menetelmän viineille täydellisin koko valmistamiseen ja varastointiin. Käymisen myötä syntyvä hiilidioksidisuus liukenee viiniin ja vapautuu kuplien muodossa viinilasiin. Ja tottahan se on! Poimimme Alkosta viisi loistavaa magnumia. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA A LK O Paistetuille kaloille ja äyriäisille Fiineille paistetuille kalaruoille CORVEZZO MAGNUM ORGANIC PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 508998, 27,90 € Viini on mainio esimerkki herkullisesta proseccosta
Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Makean nälkään Nyt kääräistään sosiaalisessa mediassa levinneiden wraphack-videoiden innoit tamana tortillaan makeat täytteet ja paistetaan pannulla rapeaksi. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi, paista tortilloja molemmin puolin muutama minuutti tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Aloita leikkaamasi viillon kohdalta. Leikkaa kaikkiin tortillalettuihin G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A viilto keskustasta reunaan. Nerokasta, yksinkertaista ja herkullista! Appelsiini-suklaa-wrap 6 KPL 15 MIN 6 tortillalettua TÄYTTEET: 1 appelsiini 3–4 rkl maustamatonta tuorejuustoa 3–4 rkl Nutella-suklaalevitettä 3 rkl suklaarouhetta (tumma suklaa) PAISTAMISEEN: 2 rkl saksanpähkinäöljyä 1 rkl voita 1. Pese appelsiini ja raasta kuori. Asettele täytteitä tortilloille neljään sektoriin. 2. Kuori appelsiini ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. VIINISUOSITUS: BORGO MARAGLIANO LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2019 ALKO 557844, 8,79 €, (0,375 L) VINKKI: Etsi tortillan taitteluvideo netistä hakusanalla wraphack — 9. 5. Täytteet asettuvat valmiissa tortillassa päällekkäin. 3. Yhteen sektoriin noin ½ rkl tuorejuustoa ja päälle appelsiinikuoriraastetta, toiseen sektoriin appelsiiniviipaleita, kolmanteen noin ½ rkl suklaarouhetta ja neljänteen Nutellaa. 4. Taittele tortillat kolmioiksi. Tarjoile lämpiminä
GRAND SIÈCLEN, kuten kaikkien Laurent-Perrierin samppanjoiden, tyyli perustuu raikkauteen ja Chardonnay-rypäleen dominanssiin. Lucie Pereyre de Nonancourt on Laurent-Perrierin samppanjatalon Grand Siècle -lähettiläs, joka paljastaa talon lippulaivasamppanjan salaisuudet. L ucie Pereyre De Nonancourt, Laurent-Perrierin omistajaperheen tytär, opiskeli psykologiaa Genevessä ja markkinointia Pariisissa – ja nyt hän toimii Grand Siècle -samppanjan äänitorvena. Kolme vuosikertaa valitaan siten, että yksi tuo kokonaisuuteen raikkauden, toinen rakenteen ja kolmas vivahteikkuuden”, Lucie kertoo. The 100 Best Champagnes 2021 -kisassa se nappasi yhdeksännen sijan. Magnumiin pullotetun Grand Sièclen vuosikerrat ovat 2004, 2002 ja 1999 ja iteraationumero 22. Olen rakastanut tätä samppanjaa jo nuoresta, ja työskennellessäni Miamissa minulle kirkastui, että haluan tehdä uran viinin parissa”, Lucie kertoo. ”Isoisäni Bernardin kehittämän Grand Sièclen idea on, että kolmen loistavan ja toisiaan upeasti täydentävän satovuoden Grand cru -viinien sekoituksesta syntyy täydellisempi samppanja kuin yhden huippuvuoden sadosta. Uusin Grand Siècle on 24. Grand Siècle No. ”Ensimmäinen Grand Siècle sekoitettiin vuosikerroista 1952, 1953 ja 1955, mutta perheeni halusi pitää nämä – samoin kuin myöhempien grand sièclejen vuosikerrat – salaisuutena. ”Käytämme ja kypsytämme samppanjoidemme perusviinit terästankeissa, sillä haluamme tehdä raikkaan aromaattisia, puhtaita ja elegantteja samppanjoita, joissa ei tunnu oksidaation häivettäkään”, Lucie sanoo. lajissaan, ja sisältää vuosien 2007, 2006 ja 2004 viinejä. WWW.GRANDSIECLE.COM SALAISUUDESTA PÄIVÄNVALOON Lasillisella S A N N A P Ö Y R Y + K U V A LE IF C A R LS S O N 10 —. ”Jatkuvuuden ohella LaurentPerrier on edelläkävijä. Vuonna 1981 lanseerattu täysin makeuttamaton samppanjamme sai nimen Ultra Brut, koska brut nature -kategoriaa ei ollut vielä olemassa.” Myös talon uusin luomus, Blanc de Blancs Brut Nature, on sikäli uniikki, että se on toistaiseksi markkinoiden ainut makeuttamaton ison samppanjatalon blanc de blancs -samppanja. Kun isoisäni halusi tuottaa eleganttia samppanjaa, vallitseva tyyli oli raskas ja sokerin höystämä”, Lucie kertoo ja jatkaa: ”Innovatiivisena miehenä hän loi 1970-luvulta suosiotaan kasvattaneelle nouvelle cuisine -ruokatyylille sopivan samppanjan. LAURENT-PERRIER PALJASTAA nykyään Grand Siècle -samppanjansa koostumuksen eli ne vuosikerrat, joista se on sekoitettu. Kellarimestari Michel Fauconnet’n tehtävänä on taata Grand Sièclen – ja talon – tyylillinen jatkuvuus. 24 tuli hopealle. ”Grand Siecle on se syy, miksi tulin töihin perheyritykseemme. Tämän päivän kuluttajat kuitenkin janoavat tietoa, joten iteraatiokonseptimme paljastaa, mitä vuosikertoja Grand Siècle sisältää”, Lucie sanoo. Vuonna 1959 päivänvalon nähnyt Grand Siècle -konsepti edusti innovatiivista ajattelua tuon ajan samppanjamaailmassa
MIGNON-MUNA + KANAVAN PANIMON VONKA Nauti tuhdin suklaamunan kaverina tummaa milk stout -olutta. Itävaltalainen, viinilaseistaan tunnettu perheyritys, Riedel puolestaan saavuttaa tänä vuonna kunnioitettavan 265 vuoden iän. Yksinkertaisuutta huokuvaan Tiiliskivi-kuvioon voi törmätä kankaan lisäksi nyt myös astioissa. Pieniä ilmastotekoja voi tehdä myös keittiössä, herkullisuudesta tinkimättä. Ja luonto kiittää TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . MÄMMI + KYRÖ DAIRY CREAM Lorauta mämmin sekaan kerman sijaan kotimaista kermalikööriä. Vuokratut astiat myös toimitetaan kotiosoitteeseen. Sanna Mansikkamäki kertoo uutuuskirjassaan, miten kokata fiksummin. KATI KELOLA: VAIHTUVIA MAISEMIA, 100 IDEAA MAATA PITKIN MATKAILUUN, GUMMERUS SANNA MANSIKKAMÄKI: KIITOS! HYVÄÄ JA MONIPUOLISTA KOTIRUOKAA ILMASTOYSTÄVÄLLISEMMIN, OTAVA RAHKAPULLA + TREROSE VIN SANTO Pääsiäiseen Vin Santo eli pyhä viini, ja sen kanssa perinteinen rahkapulla. Mutta miten. CHEFSTABLEVIINI.FI Kun koronarajoitukset poistuvat, moni mielii matkalle. ASTIA-ALAN VANHUKSET eivät ole jääneet lepäilemään laakereilleen vaan elävät kiinni nykyajassa. Suomalainen Iittala täyttää 140 vuotta ja puolet nuorempi Marimekko juhlii 70-vuotispäiviään. Vuokraus toimii kuukausimaksulla, ja korona-aikaan sopivasti homma hoituu netissä. Pakkauksen QR-koodilla pääsee nettisivulle, josta löytyy sähköinen keittokirja menu-ehdotuksineen – ja jopa soittolistat oikean tunnelman luomiseen! Luvassa on myös viikoittain uusia reseptejä ja uutiskirje halukkaille. Ainakin osa tulevista matkoista kannattaa tehdä ekologisesti maata pitkin. — 11. ASTIAPALVELU.ARABIA.FI Konkarit juhlivat Samassa paketissa Ravintola-alan julkkiksilla Sikke Sumarilla ja Pipsa Hurmerinnalla on nyt oma nimikkoviini. Arabia-konserniin kuuluva Iittala tarjoaa kiertotalouden nimissä nyt myös astiavuokrausta. Marimekko puolestaan kunnioittaa perustajaansa Armi Ratiaa juhlavuoden kodinmallistossaan. Nyt pöydällä KOONNUT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + KUVAT NACHO ALEGRE/IITTALA JA VALMISTAJAT N yt katetaan merkkipäivien kunniaksi kauniisti. Tämän helpommaksi ei ranskalaisen elämyksen toteuttaminen kotona voi muuttua. Kati Kelola antaa inspiroivia vinkkejä matkakohteista, joihin pääsee muutenkin kuin lentämällä. Kaikkea ei tarvitse omistaa ja toisaalta vaihtelunhalussa voi kokeilla jotakin uutta astiasarjaa, jos vanha kyllästyttää. Ranskalainen hanapakkauspunaviini on ihan kelpo tavaraa, mutta erityisen mielenkiintoisen viinistä tekee loppuun asti mietitty ja täysin uudenlainen konsepti. Luvassa on uusia malleja ja kultareunuksia. Riedel satsaa juhlavuotena moderneihin jalattomiin viinilaseihin
KESKUSTORIN vilinästä löytyy myös monta erinomaista ja edullista lounaspaikkaa. Kasvishallista kalahalliin johtavalla käytävällä on yksi parhaista lounaspaikoista Si???tes un Dill?tes, suomeksi Silli & Tilli. Kuivatut kalat sojottavat ämpäreistä kuin mielipuoliset kukka-asetelmat. maistuvaa kalakeittoa ja herkullisia savukalaleipiä. Jollakin on tarjolla päivän sienisaalis, toisella kurkkupurkkeja, kolmannella marjatuokkosia. Paikka on suosittu, mutta jono etenee nopeasti ja annokset tulevat pöytään ripeästi. Ilmalaivoista suolakurkkuihin Tuoksuvia leivonnaisia, lasi purkkeihin säilöttyjä kurkkuja, kuivakalakimppuja ja valtavasti avaraa tilaa – siinä Riian kauppahallin luonteen hyvin tiivistävät asiat. Laajemman torialueen hallien takana täyttävät kukkaja hedelmäkauppiaat. RCT.LV Elämys 12 —. Tori on auki päivittäin kahdeksasta viiteen. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Riiassa käydessä kannattaa seikkailla pari tuntia Euroopan suurimpiin kuuluvalla ruokatorilla. Värien, äänien ja tuoksujen keskellä esitetään elävän elämän pienoisnäytelmiä. Monet herkut syntyvät asiakkaiden silmien edessä. Ne rakennettiin alun perin ilmalaivojen huoltohalleiksi, mutta nyt ne kätkevät sisäänsä yli 3 000 kauppapaikkaa. Leipurin otsa helmeilee hiestä, kun hän nostelee lapiolla vehnäleipiä korkeisiin pinoihin. Tarjolla on mm. Hallien sisäänkäynnillä pitävät kojujaan paikalliset pientuottajat. R iian ruokatorin valtavat hallit kohoavat heti päärautatieaseman takana. Ruokajuomaksi sopii parhaiten paikallinen vaalea olut. PARHAITA tuliaisia ovat latvialaiset maustetut juustot, kuivattu ja savustettu kala, hedelmäja kasvissäilykkeet, mausteet ja leivokset. Tuoksuvat leivät siirtyvät nopeasti pienen luukun kautta asiak kaiden ostoskasseihin. Siellä voi istahtaa tiskin ääreen leivoskahville tai napata mukaansa vaikkapa kaukasialaiseen tapaan tehtyä saslikkia. Niiden edessä kohoavat valkoiset hapankaalivuoret ja värikkäät maustekukkulat. RUOKATORILLA kiertely on huvipuistoon verrattavaa viihdettä. Suuriin lasipurkkeihin on säilötty persikoita, luumuja, kurkkuja ja valkosipuleita
Kuumat vuodet tuottavat runsaamman ja kypsemmän hedelmäisiä samppanjoita, joiden hapokkuus on lempeä. Jopa kokonaan uusista rypälelajikkeista haetaan pitkäntähtäimen varasuunnitelmaa. Nyt kypsymisen sijaan taistellaan raikkauden puolesta. Pitääkö vaihtaa samppanjasta englantilaisiin kuohuviineihin. OLLAAN SIIS kaukana niistä ajoista, jolloin Champagnessa jouduttiin kamppailemaan rypäleiden kypsymiseksi ja korkean hapokkuuden taltuttamiseksi. Isojen tilojen mitta vien poimijajoukkojen siirtely muistuttaakin jo sodankäyntiä (joskin aikaa vastaan). Elokuun helteillä rypäleet saapuvat kuumina viini tiloille ja niiden jäähdyttäminen on tärkeää raikkauden ylläpitämiseksi. Jopa robottien suorittaman tai koneellisen poiminnan mahdollisuutta on väläytelty. Enää rypälemehua ei tarvitse niin usein rikastaa sokerilla riittävän alkoholipitoisuuden ja runsauden aikaansaamiseksi. ENSIN ON palautettava usko luontoon ja viljelijän mukautumiskykyyn. Se oli jo seitsemäs kerta tällä vuosisadalla (kun koko viime vuosisadalla niin kävi vain kahdesti!). Vuonna 2019 Champagnessa mitattiin historiallinen lämpöennätys, 42,9 Cel cius-astetta. Ensimmäiset rypäleet poimittiin ennätysaikaisin, 13. USEIMMAT CHAMPAGNEN viinit ovat perin teisesti läpikäyneet hapokkuutta pehmentävän maitohappokäymisen, mutta jatkossa moni jättää sen raikkauden maksimoimiseksi ainakin osittain suorittamatta. Silloin liiallinen auringon polte pilasi kymmeneksen koko sadosta. Köynnökset ovat muutenkin uuden edessä: varhain alkava kasvukausi altistaa ne hallalle ja kesän helleaallot voivat merkitä sadonmenetystä. Jos ilmastonmuutos saadaan pysäytettyä, voimme iloita siitä, miten vuosikertasamppanjan valmistus on mahdollista nyt lähes joka vuosi – ja miten ne myös antavat nautiskelijalleen enemmän nopeammin. Lämpimämmän sään myötä sato on korjattava nopeasti hapokkuuden ollessa optimissaan. Mitä voidaan tehdä. Sadonkorjuu nimittäin aloitettiin Champagnessa jo elokuussa. Positiivista on ollut sokerilisäysten merkittävä vähentäminen. Essi Avellan Elokuun kuplia KUUKAUDEN KOLUMNISTI: MASTER OF WINE, SAMPPANJAASIANTUNTIJA ESSI AVELLAN — 13. Mutta yhtälailla paluu perinteiseen luonnonmukaiseen viljelyyn ja terveeseen maaperään panostamiseen voi parantaa köynnösten luonnollista sietokykyä, niin uusia hyönteislajeja kuin äärimmäisiä olosuhteita kohtaan. Reserviviinien kirjaston sisällön on muututtava vastaamaan uusia tarpeita. K U V A M IC H A E L B O U D O T Puheenvuoro N yt kun viiniköynnökset heräilevät Champagnessa uuteen satokauteen, mieleen nousee viime vuosi, joka pakotti viimeisetkin ilmastonmuutos-skeptikot tarkistamaan näkökulmaansa. Vuosikerrattomiin samppanjoihin on perinteisesti aikaansaatu pehmeyttä, suutuntumaa ja moniulotteisuutta vanhempien vuosikertojen reserviviinien kautta. Raikkautta, eloisuutta ja jännitettä löytyy hapokkuuden ulkopuoleltakin. elokuuta, ja kasvukausi jäi historiallisen lyhyeksi. Mutta jatkossa suuri määrä moisia viinejä voi tehdä samppanjan raskaaksi. Niitä haetaan nyt myös mineraalisuudesta, fenoleista ja aromeista. Vaikka ilmastonmuutokseen onkin koko maailman kannalta tärkeää puuttua kiireesti, voimme lohduttautua sillä, että Champagnelle muutos on toistaiseksi ollut varsin positiivista. Saatetaanpa Champagnessakin joutua tulevaisuudessa öisiin sadonkorjuuhommiin. Tämä ei ole hyvä asia, sillä samppanjanystävät rakastavat yleensä nimenomaan viinin linjakasta happorakennetta ja viileän hienostunutta olemusta. Ilmasto on aina muuttunut – ja viljelijän teot sen mukana. Köynnökset ja tarhatyöskentely ovat nyt luupin alla Champagnessa. Myös samppanjoiden lopulliset sokerimäärät ovat laskeneet alhaisemman hapokkuuden myötä. Alueen kellarimestarit teilaavat kysymyksen liioiteltuna. Jos hapokkuus alenee, lyheneekö samppanjan ikääntymispotentiaali. VARMAA ON, että sadonkorjuuseen tulee muutoksia. En usko. Kiintoisia ovat myös muutokset kellarimestarin sekoittamistyössä. Kellarissa viinintekijällä on onneksi jo nyt aikamoinen kirjo mahdollisuuksia puuttua samppanjoiden tyyliin ja laatuun
Sisältää alekood in!. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen. DHL:n toimituksella viinit ehtivät perille jopa parissa arkipäivässä. Maksu palveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Koodi on voimassa 30.4.2021 saakka. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit helposti kotiovellesi! . viinikellari.com Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattami sesta. Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2021. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista.
KOKOSIMME seuraaville sivuille ajankohtaista tietoa siitä, mitä kuohuvien viinien maailmassa tapahtuu juuri nyt. Koodi on voimassa 30.4.2021 saakka. Ehkä meistä on tulossa samppanjakansaa. DHL:n toimituksella viinit ehtivät perille jopa parissa arkipäivässä. Esimerkiksi Champagnessa monen tuottajan kellari pullistelee nyt samppanjoista, koska myynti ei vedä tällä hetkellä entiseen malliin. Korona-aika ja ilmastonmuutos koettelevat myös klassikkoalueita. SAMPPANJATEKIJÖIDEN lisäksi saimme haastateltavaksi maailmankuulun viinintuottajan Yhdysvalloista, kun ohjaaja Francis Ford Coppola kävi Suomessa. R II K K A H U O TA R I + K U V A A D O B E S T O C K Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2021. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit helposti kotiovellesi! . Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen. Maksu palveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. viinikellari.com Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattami sesta. Ja miksei nautittaisi: kuohuviinit ovat mitä mainioimpia seuralaisia monelle ruoalle. Siellä on tarjolla paljon kulinaarisia elämyksiä, kunhan taas matkalle joskus päästään. MATKAILUOSUUDESSAMME piipahdamme Meksikossa. Tosin mielenkiintoista on, että kun muualla maailmassa samppanjan myynti on korona-aikana laskenut, Suomessa se on Alkon myyntitilastojen mukaan noussut. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Sisältää alekood in! — 15. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. . Kuohuvia viinejä ei enää mielletä vain juhlajuomiksi tai illallisen aperitiiveiksi, vaan niitä nautitaan yhä useammin myös arkena tai ruoan kanssa. Lisää kuplia! K uohuviinit ja samppanjat ovat olleet kovassa nosteessa jo pitkään
Tämä charmat-menetelmällä tehty kepeä kuohuviini vain kiihdyttää kasvuaan, joskin kasvu tapahtuu reuna-alueilla eli Prosecco DOC 1 2 7 16 —. Yleisin kategoria samppanjoissa ja kuohuviineissä on jo pitkään ollut brut (enintään 12 grammaa sokeria litrassa). SANNA PÖYRY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Kuinka kuivaa haluamme. Vaikka esimerkiksi Englannissa tehtiin toissa kesänä maan lämpöennätys, ovat viljelyolosuhteet sen verran viileät ja viineissä niin hurjasti hapokkuutta, että brut nature -kuohuviinit ovat toistaiseksi äärimmäisen harvi naisia. ”Vain muutama tila Champagnessa tekee enää doux’ta – ja hekin lähinnä siksi, että portfoliossa on makea samppanja vaikkapa jälkiruokia varten”, toteaa maailman samppanjoita ja kuohuviinejä vuosittain arvioiva Master of Wine Essi Avellan. KUPLILLA, KIITOS! Ajankohtaista Yhä useampi suomalainen kaataa lasiinsa yhä useammin kuohuvaa viiniä. Proseccon rynnistys jatkuu ITALIALAISET PROSECCOKUOHUVIINIT ovat olleet supersuosittuja jo muutaman vuoden. Kun siirrytään puolikuivaan, Alkon samppanjavalikoimasta silmiin osuu vain muutama demi-sec (sokeria 32–50 g/l), ja makeita doux-samppanjoita löytyy vain yksi. Cavat ja proseccot käyvät kisaa suosituimman kuohuviinin kärkipaikasta, mutta myös samppanjoita ostetaan entistä enemmän. Myös sitä kuivempi extra-brut ja makeuttamaton brut nature ovat yleistyneet laatutietoisten samppanjanja kuohuviinintuottajien sekä näiden viinejä nauttivien keskuudessa. Poikkeus trendiin on prosecco, jossa extradry (17–32 grammaa) on yhä suosittua. MONI TÄMÄN päivän kuluttaja nauttii kuplansa kuivempina kuin aiemmin. Trendien ohella myös sääolot vaikuttavat siihen, kuinka kuivaa kuohuviiniä alueella tehdään
Suurin osa Espanjan cavoista tehdään Katalonian Penedèsissä. Marraskuussa 2020 markkinoille uutuutena tulleella roseeproseccolla, jota ei aiemmin edes saanut valmistaa, on tiukempi tuotantosääntö. Myyntiosuuttaan kasvattava Italia pyyhälsi tammikuussa 2021 ainakin hetkellisesti ohi. ”Espanjalaiset ovat myös huonoja markkinoimaan: italialainen elämäntyyli ja prosecco on osattu brändätä paljon seksikkäämmäksi. La Marca Prosecco 2. Kuluttajan näkökulmasta cava-kenttää hämmentävät myös useat luokitukset Cava de Parajesta ja Classic Penèdesistä Corpinnatiin. Tarhapinta-ala saarivaltiossa kasvaa vauhdilla, ja viinimaailmassa Englantia veikataan ilmastonmuutoksen voittajiin. 1. Verdi Spumante 3. Jo sitä ennen DO Cavasta oli eronnut laatutuottaja Raventós i Blanc, joka havittelee ikiomaa Conca del Riu Anoia -appellaatiota. Vaikka cava vie ajatukset ensi sijassa Kataloniaan, sitä saa valmistaa kuudella muullakin Espanjan alueella. Suomeen näiden alueiden viinejä päätyy harvoin. Mionetto LÄHDE: BEVERAGEDYNAMICS.COM/ 2020/07/29/MIXED-BUBBLESSPARKLING-WINE-TRENDS-IN-2020/ TOP 3 KUOHUVIINI BRÄNDIT VIENTILUKUJEN VALOSSA (2017–2019) Hyvä kysymys onkin, tarvitseeko prosecco edes laatuimagonsa kohottamista – toisin sanoen kiinnostaako meitä ns. Sen tulee olla vuosikertaviiniä (millesimato). English Sparkling Wine -merkityt kuohuviinit tehdään perinteisellä pullokäymismenetelmällä. Kun alueen jätit Codor niù, Freíxenet ja García Garríon haalivat kilpaa tarhoja, jää moni pieni tuottaja jalkoihin – ja cavan laatumielikuva kärsii. Ranska: 14,4 % myynnistä ”DO Cava on viimeisen vuoden aikana tullut tuottajien laatuvaatimuksia vastaan rajaamalla neljä cavan ala-aluetta ja pidentämällä reserva-cavan vähimmäiskypsytystä 15 kuukaudesta 18:aan. Lisäksi laki velvoittaa roseeproseccoa lepäämään pidempään, 60 päivää, hiivasakkansa päällä. Selkeiden tuotantosääntöjen puuttuminen kuitenkin hankaloittaa — 17. Alkuvuodesta 2019 yhdeksän katalonialaistuottajaa jätti DO Cava -luokituksen ja perusti oman Corpinnat-yhteenliittymän. TOP 3 KUOHUVIINIMAAT SUOMESSA (2020) Vaikka Espanja pitää yhä kärkipaikkaa suosikkikuohuviinimaana Suomessa, laskua edellisvuoteen on 1,3 prosenttia. Varsinkin Valdobbiadenen sydämestä, parihehtaariselta DOCG Cartizzen alueelta tulevat kuohuviinit maksavat paljon siihen nähden, mitä kuluttajat ovat tottuneet proseccosta maksamaan. Samaan aikaan Corpinnat ja Classic Penèdes käyvät neuvotteluja yhteisestä DO:sta”, Aleksi kertoo. 4 Briteissä kuohuu VAIKKA KUOHUVIINIÄ tehdään jo monessa Englannin kolkassa, kaupallisesti merkittävä tuotanto on etelässä: Sussexin, Hampshiren, Kentin ja East Anglian alueilla. ”Massatuotannon laajeneminen Prosecco DOC -alueella hankaloittaa ConeglianoValdobbiadenen laatu tuottajien asemaa”, Essi vahvistaa. Viime vuonna maailmassa myytiin jo 413 miljoonaa pulloa proseccoa – selvästi enemmän kuin samppanjaa (321 milj. ploa). ”Proseccot ovat teknisesti moitteettomia kuohuviinejä, joissa ei ole virheitä, muttei erityisemmin luonnettakaan. Italia: 34,5 % myynnistä 3. Monien artesaaniproseccojen haasteena etenkin Italian ulkopuolella on hinta. ploa) ja cavaa (255 milj. Proseccon perinteinen sydänalue Conegliano-Valdobbiadene on DOCG-laatuluokiteltu alue, jolla tehdään myös ”kunnianhimoisempaa” proseccoa. Harmi, sillä cava on edullinen perinteisellä menetelmällä tehty kuohuviini”, toteaa Katalonian viineihin erikoistunut sommelier Aleksi Lahdenoja ja jatkaa: ”Myyntilukuja tuijottaessa tosin kannattaa muistaa, että proseccoa tehdään tuplasti enemmän kuin cavaa”. 3 Missä mennään, cava. Niillä on silti trendikäs ja hyväksyttävä imago”, Essi Avellan sanoo. vakava prosecco. -alueella. 1. SIINÄ MISSÄ prosecco jatkaa voittokulkuaan, painiskelee cava imagoongelmien kanssa. Espanja: 35,1 % myynnistä 2
CAVA valmistetaan samalla menetelmällä kuin samppanja. 5 Mitä tapahtuu muualla Italiassa. britti-identiteetin luomista: kukaan ei esimerkiksi kiellä kuohuviinin valmistamista charmat-metodilla. Vaikka valmistusmetodi on sama kuin Champagnessa, crémant-rypäleet voivat olla muutakin kuin Cham pagnessa suosittua Chardonnayta tai Pinot Noiria. Aurinkoisen, amfiteatterimaisen DOCGalueen haasteena on Essi Avellanin mukaan ilmastonmuutos. PIEMONTEN Alta Langassa tehdään tänä päivänä mielenkiintoisia kuohuviinejä. Myös Brexitin spekuloidaan satavan omaan laariin, kun esimerkiksi samppanjan tuonti maahan hankaloituu. ”Alueen kuohuviinintuotanto on vielä hyvin pientä, joten viinejä ei juuri tunneta globaalisti. Franciacorta jyllää italialaisissa laatukuohuvissa”, Essi kertoo ja jatkaa: ”Franciacortan myynti kotimarkkinoilla ylitti samppanjamyynnin jo 2012–2013. TERMIT HALTUUN 18 —. Cava-nimisiä kuohuviinejä voi siis tehdä peräti seitsemällä Espanjan alueella. Se oli iso merkki siitä, että omat kuohuviinit kiinnostavat italialaisia todella paljon.” Mutta vaikka franciacorta on lyönyt läpi Italiassa, maailmanvalloitus on yhä tekemättä. Nopea, huomattavasti edullisempi tekniikka tehdä kuohuviiniä. Parhaat olot kuohuviinintuotantoon ovat ehdottomasti Trentossa! Vahvan osuuskuntaperinteen alueella on huimasti potentiaalia, sillä tarhoja voidaan istuttaa korkealle viileään ilmanalaan.” Essi pitääkin Italiaa tämän hetken dynaamisimpana kuohu viinin tuotantomaana. Mutta ovatko ne leviämässä laajempaankin tietoisuuteen – vai onko Alta Langa vasta ns. Ne ovat muutenkin vielä täysin kotimarkkinatuotteita: vasta viitisen prosenttia menee vientiin”, Essi sanoo ja jatkaa: ”Toki tunnettuudessa maan sisälläkin on parantamisen varaa. ”Mutta Brexit hidastaa brittikuohuvien maailmanvalloitusta. CRÉMANT-VIINIT ovat samppanjaeli perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistettuja ranskalaisia kuohuviinejä. Terroir-näkökulmasta taas haasteena on se, että maan viinialueita ei ole luokiteltu. ”Brittikuohuviin vaikuttaa se, että köynnökset ovat nuoria, terroirista tiedetään vähän ja reserviviinejä ei sanottavasti ole. Cava-nimi ei kuitenkaan Champagnen tavoin viittaa alueeseen vaan valmistusmetodiin. Kun nämä kolme asiaa vielä saadaan kuntoon, saarivaltion mieletön laatupotentiaali realisoituu”, Essi Avellan ennustaa. GB CLASSIC METHOD on viime vuoden lopulla lanseerattu uusi termi eli merkki, joka annetaan englantilaisille ja walesilaisille pullokäymismenetelmällä valmistetuille laatukuohuviineille. Pirskahtelevat PET’NATIT (pétillant naturel) ovat viinejä, jotka pullotetaan kesken alkoholikäymisen. Myös monella supermarketketjulla on hyvä valikoima kotimaisia kuohuviinejä.” Alkosta löytyy tällä hetkellä 22 brittikuohuvaa, kun niitä pari vuotta sitten oli liki 30. Pullossa tapahtuva loppuunkäyminen synnyttää viiniin kuplat. Samaten laadullisesti lupaavan Trento DOC -alueen kuohuviineistä tiedetään lähinnä Ferrarin kaltaiset brändit. pienen piirin juttu. Vaikka pet’natit ovat trendin harjalla, niiden valmistusmenetelmänä käytetty méthode ancestrale on tunnettu jo iän kaiken. Silti Englanti pystyy jo nyt hyvään. CHARMATELI TANKKIKÄYMISMENETELMÄSSÄ kuohumattomaan perusviiniin kuplat synnyttävä toinen käyminen ei tapahdu pulloissa vaan isoissa paineistetuissa terästankeissa, joista kupliva viini sitten pullotetaan. ”Franciacorta alkaa olla aikamoinen pätsi, jos ilmasto tästä vielä lämpenee. Viime aikoina tosin viinit ovat saaneet kansallista näkyvyyttä hovista
Amerikan mantereellakin tapahtuu. Saksa: 350 milj. Ranska: 550 milj. Nyt laatutuottajat ovat alkaneet kehittää huippukuohuviinejä.” Jenkkikuohuvien hintaa Essi pitää mahdottomana eurooppalaisille markkinoille. ”Mutta potentiaali Kaliforniassa on valtava, ja sieltä löytyy jo tunnettujen samppanjaja cavatalojen kuohuviinitiloja.” Italian kärkipaikka selittyy pitkälti sillä, että volyymeissa mitattuna prosecco on tärkein kuohuviini globaaleilla markkinoilla. Alsacen lisäksi crémantia tehdään Bourgognessa, Loiressa, Bordeaux’ssa, Rhònessa, Jurassa ja Savoijissa sekä etelän Limoux’ssa. ”Uudessa-Seelannissa on paikallisesti todella hyviä kuohuviinejä, mutta maan sisälläkin ne ovat lähinnä kuriositeetti. Tähän asti maan kuohuviinit ovat olleet teknisesti hyvin tehtyjä mutta melko luonteettomia tankkimenetelmäviinejä. Alsacen ja ”todella mielenkiintoiseksi” luonnehtimansa Juran ohella Essi katsoo Ranskan ulkopuolelle. Australiassa taas viileä Tasmanian saari on se, jonka kuohuviinejä kannattaa pitää silmällä. ”Crémant on nykyään EU:n laajuinen appellaatio, eli sitä saa valmistaa myös Luxemburgissa, Belgiassa ja Saksassa. Niitä viedään hyvin vähän rajojen ja Australian ulkopuolelle.” Suomen-markkinoilla eniten näkyvyyttä on saanut Lindauerin viinitalo, jonka kuohuviini on useampana vuonna pokannut kultamitaleja viinikilpailussa. Chile taas on vasta heräämässä kuohuvaan potentiaaliinsa. Essi Avellanin mukaan Saksassa eletään kuohuviinibuumia, mutta nostaa esiin etenkin UudenSeelannin. ”Nykytrendin vastaisesti argentiinalaiset tykkäävät hiukan makeammista kuplista. Imagoltaan hieman pölyttyneellä crémantilla on periaatteessa ainekset tulla ihan mielenkiintoiseksi eurooppalaiseksi brändiksi.” LÄHDE: LARVF.COM/LE-CREMANTD-ALSACE-BAT-DES-RECORDS-DEVENTE,4665861.ASP 7 Mitä muita maita kannattaa pitää silmällä. 6 Ranska on muutakin kuin samppanjaa VAIKKA ALSACEN crémantit tekivät vuonna 2019 myyntiennätyksensä Ranskassa, jäävät crémant-kuohuviinit herkästi samppanjoiden varjoon. Crémantin ”ristinä” on paikoin melko jäsentymätön alueellinen profiili ja heikko kansainvälinen tunnettuus. pulloa 1. Maan kuohuviineissä on luontaisesti upea happorakenne.” Haasteena maailmanvalloituksessa on etäisyys ja vähäinen kysyntä. pulloa TOP 3 KUOHUVIININTUOTTAJAMAAT (2019) — 19. Sen sijaan Bourgognen crémantin imago ei – poikkeuksellisia huipputuottajia lukuun ottamatta – ole edelleenkään kaksinen: alueen crémantit tehdään usein valkoja punaviineihin kelpaamattomista rypäleistä”, Essi Avellan kertoo. pulloa 2. Essi kertoo, että Argentiinassa juodaan melko paljon kuplivaa, sillä Chandon kotiutui maahan jo 1950-luvulla. LÄHDE: FORBES 3. KUOHUVIINEJÄ VALMISTETAAN jo monessa viileässä maailmankolkassa. ”Uudessa-Seelannissa on samat puitteet kuin Italian Trentinossa: ilmasto on oikea ja laatupotentiaali mieletön. Italia: 660 milj. ”Kaupallisesti ylivoimaisesti onnistunein crémant-alue on Alsace, jolla on mielenkiintoinen oma viinityylinsä
20 —
Tiukkojen tuotantosääntöjen sääntelemä maakunta tuottaa yhä enemmän viinejä, joissa maistuu terroir eli rypäleiden kasvupaikka. SANNA PÖYRY + KUVAT TUOTTAJAT, ADOBE STOCK, ALAMY STOCK PHOTO, SHUTTERSTOCK — 21. Tilalta toiselle Champagne UUDEN EDESSÄ Champagne on nyt kiehtovampi ja monimuotoisempi viinialue kuin koskaan. Kysyimme viiden samppanjantekijän kuulumisia ja kokosimme tukun ajankohtaista tietoa alueelta
Nämä tarhaviinit siis pullotetaan omiksi samppanjoikseen eikä niihin sekoiteta rypäleitä muualta. Nyt kun vauhtiin on päästy, luomusertifoitujen tai luomukonversiossa olevien tarhojen osuus Champagnen istutuspinta-alasta on jo nelisen prosenttia, kun se vielä 10 vuotta sitten oli alle prosentti. Kyseessä ei kuitenkaan ole mikään uusi ilmiö. Tosin, kun tarhojen hyvinvoinnin ja terroirin nimiin vannovia tuottajia jututtaa, moni tuhahtaa ”hyvien” ja ”huonojen” vuosien vertailulle. Vuosikerrat kiinnostavat kuluttajia ja etenkin keräilijöitä. Terroir. Sopiikin toivoa, etteivät Champagnen huipputuottajien pullotteet karkaa – Bourgognen tapaan – tavallisen kuluttajan ulottumattomiin. Vaikka samppanja onkin kahteen kertaan fermentoitu viini ja vuosikertaerojen tasoittamisessa apuna ovat reserviviinit, pätee Champagnessakin sanonta, että hyvä tuottaja ei tee huononakaan vuonna huonoa viiniä. Arvostetuimpiin tarhaviinispesialisteihin lukeutuvat Etelä-Champagnessa esimerkiksi Cédric Bouchard ja pohjoisessa Alexandre Chartogne. Tämän päivän Champagnesta löytyy tuottajafilosofioita moneen lähtöön, mutta kaikkia tässä jutussa esiintyviä tiloja yhdistää se, että tarhatyöskentelyyn ja tarhojen hyvinvointiin panostetaan toden teolla. Avoimuus. Viininystäville kerrotaan yhä enemmän samppanjapullojen sisällöstä informatiivisissä takaetiketeissä. Parhaista löytää ilahduttavasti tietoa rypäleistä ja kasvumaasta, satovuodesta ja reserviviinien osuudesta, käymisastioista ja kypsyttämisajoista, sokerilisäyksestä ja uudelleenkorkituspäivästä. Listasimme muutamia ajankohtaisia asioita klassikkoalueelta. Näiltä terroir-spesialisteilta saattaa kuulla soil means more than the vintage -lausahduksen. Tai jos vuosi on läpeensä katastrofaalinen jollain tarhoista, jää kyseinen viini luultavasti kokonaan tekemättä. Jos Champagnen alueelta kysyisi, mitä kuuluu, se luultavasti vastaisi, että paljon uutta ja hyvää. Moni tuottaja ja samppanjantuntija aprikoi, riittääkö kuuman vuoden samppanjoiden happorakenne kannattelemaan niitä suotuisasti. ”Champagnessakin pätee sanonta, ettei hyvä tuottaja tee huononakaan vuonna huonoa viiniä.” J Tilalta toiselle 22 —. Sen sijaan fantastiseksi satovuodeksi alkuun hehkutetun 2018:n suhteen kuuluu jo soraääniä. Tämä on viime vuosina näkynyt tiettyjen tuottajien viinien hurjina hinnannousuina. Philipponnat on jo pitkään tunnettu Clos des Goisses -samppanjastaan, ja Krugin samppanjatalo suolaisen hintaisista Clos du Mesnilja Clos d’Ambonnay -tarhaviineistään. Viljelijäsamppanjat (grower champagnes) ovat edelleen ”niche” Champagnen koko kuvassa, mutta nimekkäimmät viljelijätuottajat ovat silti aivan trendin huipulla. Uudet nousijat. Loistavina pidettyjä, kellarissa edelleen viihtyviä vuosikertoja 2000-luvulta ovat esimerkiksi 2012, 2008, 2004 ja 2002. Siinä missä suurin osa maakunnan tuhansista pientuottajista ei koskaan nouse valokeilaan, crème de la crèmen pullotteita havitellaan ympäri maailman. Luomuviljely on ollut Champagnessa minimaalista, ja biodynaaminen viljely vielä harvinaisempaa. Alue kehittyy viininystävän silmissä koko ajan parempaan suuntaan. Yhden tarhan samppanjat (single-vineyard champagnes) ovat myös muodissa. Vaikka Avizen, Le Mesnilin ja Verzenayn kaltaisten Grand Cru -kylien nimillä on maaginen kaiku, monet tämän päivän kovimmista pientuottajista tulevat melko tuntemattomista, aiemmin suorastaan ylenkatsotuista kylistä. Myös upea Chardonnay-vuosi 2013, jolloin sadonkorjuu alkoi syys-lokakuun taitteessa, kannattaa laittaa muistiin
”Vasta Billin permakulttuuri-visio avasi silmäni sille, miten ekosysteemi tulee nähdä 360 asteen kokonaisuutena.” Kun ekosysteemi voi hyvin, tarhoilta saadaan terveitä rypäleitä. Tässä kuussa luomusertifioitujen hehtaarien määrä kasvaa 115:een. ”Minulla on käytössä 140 erilaista Pinot Noiria, joiden kypsymisen välinen ero on 10 päivää. Myös biodynaamisia menetelmiä hyödynnetään miltei kaikilla omilla tarhoilla, ja sertifioituja hehtaareja on 10. Niissä saa maistua terroir eli rypäleistä puristettu mehu puhtaimmillaan. ”Lämpenevä ilmasto tekee tästä mahdollista. Maailmalla arvostettuja, sertifioidusti biodynaamisia tuottajia ovat myös Benoît Lahaye, David Léclapart, Vouette & Sorbée, Olivier Horiot ja Marie Courtin. RUOKASUOSITUS: aperitiiviksi, kepeille alkupaloille, sushille ja selkeämakuisille meren eläville. Tähtään silti aina autenttisuuteen: liian monesta sinänsä upeasta samppanjasta huomaa, että se on teknikon eikä taiteilijan tekemä. Jos sitä vielä pitää suitsia malolaktisella käymisellä, siinä jää terroir ja rypäleen oma maku jalkoihin”, hän tuumii ja jatkaa: ”Toki kammottavien kelien jälkeen voi olla tarpeen hienosäätää viiniä. Planetaariseen kalenteriin ja köynnöksiä vahvistaviin preparaatteihin perustuvaa viljelyä on viileässä ja sateisessa, keleiltään arvaamattomassa Champagnessa pidetty ”hullun valintana”. Lippulaivaviinimme Cristalin uusin vuosikerta 2012 on tehty kokonaan biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä, Cristal Rosé jo vuodesta 2007.” Tärkeä osa Jean-Baptisten biodynaamista visiota on Pinot Noir -köynnöksen geneettinen monimuotoisuus. Kahteen kertaan fermentoitu samppanja on pitkälti ihmiskäden manipuloima viini. Champagnen tarhoista vain runsasta prosenttia viljellään biodynaamisesti. Minulle harmonia on myös sitä, ettei viinissä tunnu oksidaatiota.” Roederer on yksi harvoja isoja taloja, joka ei mielellään pehmennä viiniensä hapokkuutta malolaktisella käymisellä. Tarhojen ja ekosysteemien hyvinvointi kiinnostaa yhä useampaa. Vähiten bio dynaamistaja luomu viljelyä on Côte des Blancsin alueella. Kaikki eivät lähde sertifiointiprosessiin, ja jotkut ovat jopa luopuneet sertifikaatista, koska eivät halua sitoutua dogmaattisena pidettyyn, työlääseen, riskialttiiseen ja kalliiseen tapaan hoitaa tarhoja. Onneksi moni tämän päivän Champagnen artesaaneista on tietoisesti valinnut viljelijyyden siinä missä edellinen sukupolvi vain jatkoi vanhempiensa työtä.” Ekosysteemin erikoismies JEAN-BAPTISTE LÉCAILLON — 23. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä V uodesta 1989 Louis Roedererin kellarimestarina toiminut Jean-Baptiste Lécaillon tunnetaan luomuja biodynaamisen viljelyn suunnannäyttäjänä Champagnessa. Herkullisen kuulas ja jäntevä viini hurmaa suolaisella raikkaudellaan, kypsällä hedelmällään sekä paahteisilla ja leivosmaisilla aromeillaan. ”Teen kellarissa mahdollisimman vähän. ”Sokeri kutoo viinin hapot, happamuuden ja tanniinit harmoniseksi kokonaisuudeksi, joten sokeriton tyyli on paljastavuudessaan armoton. Hankimme mieluummin hyviä tarhoja, joita viljelemme luonnon ehdoilla.” Roedererin 242 hehtaarin tarhoilta tulevat kaikki talon vuosikertasamppanjoiden rypäleet. Suuntauksen edellä kävijöinä tunnetaan Aubessa 1980luvun lopulta biodynaamisesti viljellyt Fleuryn samppanjaperhe, ja amerikkalaisomistukseen siirtynyt Leclerc-Briant, jonka biodynaamiset viinit tekee Herve Jéstin. Myös moni nimekkäimmistä pientuottajista hyödyntää – tai on hyödyntänyt – biodynaamisia menetelmiä tarhoillaan. ”Toisin kuin moni isoista taloista, emme halua kasvaa ostamalla lisää rypäleitä. Kellarimestari Lécaillonin ja muotoilija Philippe Starckin yhteistyönä syntynyt rutikuiva vuosikertasamppanja on valmistettu bio dynaamisesti viljellyistä yhden kylän (Cumières) Chardonnayja Pinot Noir -rypäleistä. Biodynaamisuus Champagnessa LOUIS ROEDERER PHILIPPE STARCK BRUT NATURE 2012, ALKO 913484, 82,98 €, Roedererin ensimmäinen non-dosé eli samppanja ilman sokerilisäystä tulee satovuodelta 2012, jota pidetään yhtenä kaikkien aikojen parhaista. Tällainen resurssi auttaa viljelymme sopeutumista ilmastonmuutokseen.” Biodynaamisen viljelyn oppi-isän Rudolf Steinerin sijaan Jean-Baptiste viittaa Bill Mollisoniin, johon hän tutustui nuorena viinintekijänä Tasmaniassa. Rypäleiden täydellinen kypsyys ja puhtaus on erityisen tärkeää Roedererin Brut Nature -samppanjalle. Mutta ilmasto lämpenee, ja asenteet muuttuvat. Isoista taloista Roederer tekee sinnikästä työtä muuttaessaan tarhojaan biodynaamisiksi
”Kotona ei kyselty, mitä aiomme tehdä isona, vaan saimme valita. A mbonnayn Grand Cru -kylässä sijaitseva Egly-Ouriet’n tila lukeutuu Champagnen legendaarisimpiin viljelijätuottajiin. Arvostettu viljelijätuottaja 2 ANDRÉ CLOUET UN JOUR DE 1911, ALKO 925807, 69,98 € Pinot Noirista tunnetussa Bouzyn kylässä samppanjaa tekevän Jean-François Clouet’n 100 % Pinot Noir on aromimaailmaltaan upea, intensiivisen hedelmäinen brut. 24 —. Kun kasvoimme, huomasimme molemmat, että haluamme jatkaa tällä tiellä”, Clémence sanoo. Tiesitkö. ”Ambonnayn etelä rinteillä kypsyneistä rypäleistämme voisi tehdä non-dosé-samppanjaakin, mutta mielestäni hienoinen sokerilisäys tuo esiin viinin tietyt aromit eli antaa sen viimeisen silauk sen – aivan kuten huippukokki annokselleen”, Clémence kuvailee. ”Hankimme muutama vuosi sitten Verzyn kylästä palstan, jonka Chardonnay-köynnökset on istutettu 1902. RUOKA: Siikaceviche, sushi ja muut kepeät japanilaisen keittiön antimet. Vrignyn kylästä tuleva, talon normista poiketen terästankissa kypsytetty samppanja taas on 100-prosenttinen meunier. Kellarissa viinit viettävät hiivasakan päällä 3–6 vuotta, Grand Cru Millésime 8–10 vuotta. Esimerkiksi Jacques Selossen solera-pohjaisessa Substancessa on viinejä viideltä vuosikymmeneltä. 1 LECLERC-BRIANT ROSÉ ALKO 939527, 52,98 € Persoonallisista samppanjoistaan tunnetun biodynaamisen viinitalon rosee hurmaa puhtaudellaan, punaisten marjojen aromeillaan ja elegantilla raikkaudellaan. Réserve perpetuelle on yhdessä tynnyrissä (tai tankissa) säilytettävä ”elävä” viinireservi, johon joka vuosi sekoitetaan hiukan uuden sadon viiniä, ja josta otettavalla viinillä tuodaan syvyyttä ja moniulotteisuutta non-vintage-samppanjaan. Nyt tilaa pyörittää 25-vuotias Clémencetytär – isänsä ja veljensä Charlesin kanssa. Reserviviinillä myös tasataan vuosikertojen eroja. 3 ANTOINE BOUVET CHARDONNAY 2016, 58 €, GLUGULP.COM Rutikuivan chardonnayn ystävä ihastuu tähän Champagnen nuoren polven tähden taidonnäytteeseen, jossa maistuu Avenayn ja Bisseuil’n kylien terroir. Samppanjan voi myös tehdä kokonaan reservistä. Francis Eglyn tekemä Ambonnay Rouge on silkkisen hienostunut, bourgognemainen pinot noir, joka kerää ylistäviä kommentteja viininystävien keskuudessa. Hän on viidennen sukupolven viinitilallinen, ja opiskellut Reimsissä, Dublinissa ja Dijonissa. RUOKA: Grillatut ravunpyrstöt, lohitai tonnikalasashimi, hedelmäiset salaatit. Makeutus on alhainen, 1–4 grammaa. Tila on kulkenut omaa polkuaan jo pitkään: kun Francis Egly alkoi 1990luvulla pullottaa samppanjansa itse, hän lukeutui hyvin harvalukuiseen viljelijäjoukkoon. Sato kerätään aina poikkeuksellisen myöhään: syksyllä 2012 Eglyt aloittivat korjuun, kun muut olivat jo lopettaneet. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Viljelijäsamppanjat CLÉMENCE EGLY Samppanjanteossa voidaan hyödyntää Jerezin sherrytiloilta tuttua solera-menetelmää – tai yhden tynnyrin versiota siitä. RUOKA: Voissa paistetut kampasimpukat, mac & cheese, lempeät juustot. Pohdimme uusien istuttamista, mutta kun sinnikkäät vanhukset yhä pukkasivat pientä, häikäisevän konsentroitunutta satoa, teimme niistä blanc de blancsin.” Sen lanseerausta odotellessa uusin lisäys Egly-portfolioon on Annick-äidin kotikylän Trignyn rypäleistä tehty ”kolmen cuvée” Les Prémices. ”Tämä on täydellistä sitoutumista vaativa intohimoammatti, mutta dynaamisena ihmisenä rakastan sitä, miten jokainen päivä, vuosi ja viini on erilainen!” EGLY-OURIET’N TILAN tavaramerkkejä ovat vanhat köynnökset, tinkimätön ja luonnonmukainen tarhatyö, viinien hidas käyminen luonnonhiivoilla, malolaktisen käymisen välttäminen ja pitkä pullokypsytys. Eglyn tilalla tehdään muutakin kuin laadukasta samppanjaa
Perheen vanhimmat köynnökset ovat 1950-luvulta. C hampagnen eteläkärjessä, Côte des Barin sydämessä kuutta hehtaaria viljelevä Charles Dufour luottaa sekoittamisen voimaan. Natupiireistä löytyvät myös tekijät vuosittain vaihtuville, upean graafisille Bulles de Comptoir -etiketeille. Natuviinipiirien rakastaja CHARLES DUFOUR Tilalta toiselle — 25. ”Rakastan natuviinejä, koska natupiireissä tapaa uskomattoman ihania ihmisiä niin viinin tekijöinä, tarjoilijoina kuin kuluttajinakin. Oma kellarini on ankea: olen viinien juoja, en keräilijä.” Kööpenhaminan ravintoloiden inspiroimana Charles tekee vuosittain äitinsä kanssa makeuttamatonta, Bistrøtage-nimistä Pinot Noir -samppanjaa. Neutraalista, jo ikää nähneestä tammesta ei tule liikaa makua viiniin. ”Ikinä ei ole ollut ongelmaa toisen käymisen kanssa”, tokaisee reserviään tammisammioissa kypsyttävä Charles ja jatkaa: ”En pelkää oksidaatiota; rakastan sitä! Käytän silti perusviineille enemmän terästankkeja kuin aiemmin, koska tynnyreitä mahtuu kellariini rajallisesti. Viimeiset neljä vuotta olen tehnyt vain jälkimmäistä, sillä haluan kasvattaa elävää viinireserviäni.” Landrevillessa ja sen lähikylissä luomusti viljelevä, biodynaamisesta sertikaatista luopunut mutta biodynaamisia menetelmiä hyödyntävä Charles pitää myös Pinot Blanc -rypäleestä, jota ennen kasvoi Côte des Barin alueella runsaasti. ”Hapoiltaan kiltti Pinot Blanc tuo sekoitteeseen nektariinin ja vihreän luumun svengiä sekä hienostuneen tekstuurin, etenkin kun luomurypäleissä on niin hieno hedelmäisyys, vahva kuori ja harmoninen hapokkuus.” Kellarissa toimitaan rypälemehun ehdoilla. Ostan kyllä uusiakin tynnyreitä, paikalliselta tekijältä.” Naturaalifilosofia nivoutuu myös vapaa-aikaan. ”Kun vuonna 2010 aloin tehdä omaa samppanjaa perhetilallamme, perustin kaksi brändiä: nimeäni kantavat yhden tarhan samppanjat sekä Bulles de Comptoir -brändin, jonka samppanjat ovat usean tarhan ja kylän sekoitteita. Minulle viini on kokkaamista ja yhdessä syömistä. Sulfiitteja lisätään minimaalisesti vain puristamisen jälkeen, ja sokerin sijaan toinen käyminen saa startata rypälemehutiivisteellä (MCR) ja luonnon omilla hiivoilla
Historiallisissa kellareissa työskentely voi olla hankalaakin, kun kumarrellaan hämärässä tynnyreiden väleissä. Pinot Blanc viihtyy etenkin eteläisessä Aubessa, jossa siitä tehdään myös lajikeviinejä. ”Alun perin vuokrasin hevosen, koska pikkuruisella tarhalla on helpompi liikkua hevosella kuin traktorilla. Etienne Calsacin ” kellari” Avizen kylän laitamilla näyttää lähinnä varastolta maan päällä. ”Isäni oli lakimies eli viinintekijänä olen aloittanut alusta. Côte des Blancsin alueen Grand Cru -kylien Chardonnayrypäleistä sekoi tettu, 10 vuotta hiiva sakkansa päällä kypsynyt vuosikertasamppanja tuo hienosti esiin Chardonnayrypäleen eloisuuden ja vivahteet – ja vain monimuotoistuu kellaroinnin myötä. Yhdistelemisen mestari S amppanjoiden ympärille kiedotaan usein tietynlaista kellariromantiikkaa – kuten Reimsin kaupungin alla mutkittelevat kalkkikiviluolat – mutta poikkeuksiakin on. En ollut järin hyvä koulussa, mutta 14-vuotiaana päädyin tänne Avizeen opiskelemaan enologiaa.” Clos des Maladries -vuosikertasamppanjaa Etienne tekee joka vuosi. On arrogantti ajatus, että joka palsta sopisi täydellisesti yhden tarhan samppanjaksi.” Etiennen 2,8 hehtaarin tarhat Avizessa, Grauvesissa ja Bisseuil’ssa luomusertifioidaan syksyllä. Todennäköisimmin näihin lajikkeisiin törmää ns. ”Kun tarha on terve, se antaa hyviä rypäleitä heikompinakin vuosina.” Yhdeksän vuoden ajan hän on hoitanut tarhaansa hevonen kaverinaan. Hienoimpia tulkintoja rypäleestä ovat Cédric Bouchardin Rosés de Jeanne La Bolorée ja Vouette & Sorbéen amforakypsytetty Textures. Ainakin minulle moinen on liian intellektuellia touhua.” Champagnen tarhoja hallitsevat Pinot Noir (38 %), Meunier (32 %) ja Chardonnay (30 %), mutta alueella sallitaan neljä muutakin lajiketta. Jatkossa hän tekee yhä enemmän viinejä tynnyreissä, sillä ”ne tuovat kompleksisuutta kokonaisuuteen.” Vallitsevasta tavasta poiketen Etienne kypsyttää osan viineistä luonnonkorkin alla saadakseen kuohultaan hienostuneita samppanjoita, jotka ovat aiemmin valmiita nautittaviksi. Hankalinta oman pystyttämisessä oli se, etten tuntenut ketään eikä kukaan neuvonut minua”, Reimsin keskustassa asuva Etienne kertoo. ”Viinistä pitää nauttia tässä ja nyt eikä odottaa puolta elämää optimaalista nautintahetkeä. Rypäleitä päätrion ulkopuolelta M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE 2008, ALKO 561867, 169,98 € Taittingerin perheen samppanja talon lippulaivaviinin uusin vuosikerta on upean paahteinen ja kermainen, herkullisen hedelmäinen ja moniulotteinen blanc de blancs -samppanja. ”Pidän modernista, puhtaasta ja tehokkaasta tilastani – tämä näyttää minulta. Etsin pitkään tuotantotilaa täältä Côte des Blancsilta. field blend -samppanjoissa, joissa niitä on sekoitettu muihin rypäleisiin. ”Ihmiset unohtavat, että brut sans année -samppanja on se vaikein valmistaa! Koen myös, että sekoittaminen on iso osa Champagnen DNA:ta – samalla kun blendi määrittää tyylisi viinintekijänä. Ilahduttavan lähestyttävä jo nyt! RUOKA: Kuorrutettu hummeri, kampasimpukat beurre blanc -kastikkeessa. Pohjoisempana Aubessa Emmanuel Lassaigne istuttaa juuri Petit Meslieriä kotikyläänsä Montgueux’hon, jota nykyään arvostetaan yhtenä Champagnen parhaista Chardonnay-kylistä. Olivier Horiot taas pullottaa silloin tällöin 100-prosenttista arbannea ja petit meslieriä. Aika näyttää, mitä rypäleestä syntyy kokeilunhalustaan tunnetun huipputuottajan käsissä. Montagne de Reimsin alueella ja Marnen jokilaaksossa näitä lajikkeita vilahtelee esimerkiksi Benoit Lahayen Jardin de la Grosse Pierre -samppanjan ja Jean-Baptiste Geoffroyn Les Houtrants’n kaltaisissa tarhasekoitteissa. Pinot Blancin, Pinot Gris’n, Arbannen ja Petit Meslierin viljelyala tosin jää 0,3 prosenttiin. Mutta kun huomasin, miten maan koostumus parani kynnettyäni sen hevosella, vuokraaminen jäi tavaksi.” Terroir-henkisten blanc de blancs -samppanjoiden tekoon keskittyvä Etienne korostaa myös L’Échappee Bellen, portfolionsa huokeimman viinin tärkeyttä. ETIENNE CALSAC Tilalta toiselle 26 —. Hän sai Avizen sydämessä sijaitsevan, kivimuurin rajaaman 0,16 hehtaarin Clos des Maladriès -tarhan isovanhemmiltaan, jotka asuvat yhä tarhalla. Sen sijaan Chardonnayn hallitsemalla Côte des Blancsilla minoriteettilajikkeisiin ei juuri törmää – Agrapartin hienoa Complantée -field blendiä ja Laherten Les 7 -samppanjaa lukuun ottamatta. Modernin kellarin ohella Etienne omistaa yhden Champagnen harvoista clos-tarhoista. Harvinaisia lajikkeita sisältävien samppanjoiden tuotantomäärät jäävät yleensä niin pieniksi, että voidaan puhua samppanjafiilien keräilyaarteista
Tapahtuma on ihanaa aikaa meille viljelijöillekin, kun availemme pulloja yhdessä ja vaihdamme kokemuksia.” Laherte sanoo pitävänsä siitä, että Champagnessa on vähemmän viljelijöitä kuin ennen, mutta entistä parempia. Ryhdikäs, tyylikäs, ekspressiivinen viini. Terres et Vins 2009 oli Champagnen historian ensimmäinen avoin tilaisuus, jossa maisteltiin kuohumattomia perusviinejä (vins clairs). ”Pidän myös siitä, että samppanjan luksusmielikuva muuttuu. RUOKA: Runsaammat, rasvaisemmatkin herkut merenelävistä. ”Keväällä 2009 järjestin Raphaël Bérêchen kanssa ensimmäisen Terres et Vins -tapahtuman. Aurélien tunnetaan myös Le Printemps des Champagnes -pientuottajaviikon isänä. RUOKA: Kalatacot, selkeämakuiset meren antimet ja vegeherkut. ”Alueella on omakin nimi, Côteaux Sud d’Épernay. RUOKA: Osterit ja muut äyriäiset, kana kermakastikkeessa. Risteyskohdan lokaatio tekee sen, että Laherten perheen 11 kylää, 12 hehtaaria ja 90 palstaa kattavilta tarhoilta löytyy 25 eri maaperää ja seitsemää rypälettä. Ja uniikki makuprofiili: chardonnaymme on hedelmäisempää kuin Côte des Blancsilla, meunier raikkaampaa ja herkempää kuin Marnen laaksossa”, sanoo seitsemännen polven viinintekijä Aurélien Laherte, joka otti sukutilan ohjakset vuonna 2005. L aherte & Frères -samppanjatilan kotikylä Chavot sijaitsee reilun kivenheiton päässä Épernayn kaupungista, kahden tunnetun alaalueen – Côte des Blancs ja Vallée de la Marne – risteyksessä. Aina ei tarvita kaviaaria, ostereita ja posh-puitteita. 3 ROBERT BARBICHON BLANC DE NOIRS BRUT ALKO 917702, 51,96 € Runsaan hedelmäinen, raikas ja vivahteikas Pinot Noirista ja Meunierista sekoitettu samppanja nousevalta biodynaamiselta tuottajalta. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Auben helmet AURÉLIEN LAHERTE — 27. ”Diversiteetti on parasta Champagnessa! Se näkyy myös viineissäni: tänä vuonna niitä on jo 18 – ja jokaisella on oma terroir-olemuksensa.” Vuosina 2010–2016 luomusertifioitu tila on sittemmin ollut ”98-prosenttisesti luomu”, koska keleiltään hulluina vuosina Aurélien ei halua menettää koko satoa. Ota pala juustoa ja lasi blanc de blancsiani – ja siinä kaikki!” Pientuottajien yhteenkerääjä 2 FLEURY FLEUR DE L’EUROPE BRUT NATURE ALKO 568357, 39,99 € Rutikuiva biodynaaminen samppanja on Aubessa kukoistavan Pinot Noir -rypäleen sekä Chardonnayn liitto. 1 DRAPPIER QUATTUOR BLANC DE QUATRE BLANCS BRUT ALKO 908157, 77,48 € Auben klassikkotalon sekoitesamppanjassa Chardonnayta säestävät Arbanne, Petit Meslier ja Pinot Blanc. Mutta liika sokeri vie mausta alueemme kalkkimaalle tyypillisen suolaisen vivahteen”. Meillä ei vielä ollut vaimoja ja lapsia, joten iltaisin oli aikaa juoda viiniä ja suunnitella”, hän nauraa. Herkullinen, energinen, harmoninen viini. ”Myös suhteeni sokeriin on pragmaattinen: etenkin kellaroitava samppanja tarvitsee makeutusta. Historiallis ista lajikkeista Aurélien rakastaa ”vivahteikasta ja upean hapokasta” Petit Meslieriä, jota hän aikoo istuttaa lisää. ”Kokosimme yhteen Champagnen huipputuottajat näyttääksemme ihmisille, miten mahtavia eroja tuottajien kesken on
On kuitenkin hyvä huomata, että vaikka juuri naturalviinit ovat nostaneet pet’natit pintaan, eivät kaikki pet’natitkaan ole naturalviineiksi tulkittavia. Kyseessä kun on ikiaikaisimpia kuohuviinin valmistustapoja. Pet’nateja voidaan pitää yhtenä naturalviinien ala-genrenä. TAVALLA TAI TOISELLA pet’nat siis käy loppuun pullossa, ja alkoholikäymisen sivutuotteena syntyvä hiilidioksidi vangitaan viiniin. Col Fondot ovatkin tavallisesti sameahkoja ja pirskahtelevia, italiaksi frizzante. Puritanistien mielestä ei, avomielisempien mielestä kyllä. Moni maahantuoja kertoo metsästävänsä sopuhintaisia pet’nateja, mutta ne ovat kiven alla. PET’NATIEN SUOSIO ja pienet tuotantomäärät näkyvät hintojen nousuna. Nämä viinit syntyvät pullottamalla villihiivoilla käyvä viilennetty mehu kesken alkoholikäymisen. Pet’natviinit ovat yleensä tarkoitettu juotavaksi nuorena, mutta jotkut viihtyvät kellarissa vuoden tai pari. Pet’nat on lyhenne ranskalaisesta sanaparista pétillant naturel, ”luonnollisesti kupliva”. Pet’natit ovat tavallisesti kuivia tai puolikuivia. Voit sekoittaa sakat viiniin kääntelemällä pulloa. Osa tuottajista tekee sakan poiston ja korkinvaihdon samppanjan tapaan ( disgorge) – myös sen sopivuudesta vängätään alan piireissä. Etsi pet’nateja Alkon nettisivuilta tekstihaulla (petnat, ancestral, petillant jne.) ja suuntaa vasta sen jälkeen tutkimaan myymälän hyllyjä. O let ehkä jo törmännyt termeihin pet’nat, pétillant naturel, méthode ancestral tai col fondo. Alkoholipitoisuus on maltillinen (9–12 %). Näin aloitetaan pullokäyminen. 28 —. Tarvitaan tarkkaa etukäteistyötä. Aiheesta kiistellään natuviinipiireissä. Myös Alkon valikoimasta löytyy muutamia kuplivia naturalviinejä, joista poimimme parhaat. MISSÄ TEHDÄÄN. Nimessä on useimmiten jokin seuraavista: pétillant naturel, pet’nat tai méthode ancestral. Pet’nat on tavallisesti sameahko viini ja pullo suljettu kruunu korkilla. Pet’nateja ei kuitenkaan makeuteta (dosage) ja viinit suljetaan useimmiten kruunukorkilla. Ominaista pet’ nateille ovat pirskahtelevuus, energisyys sekä tietty eläväisyys. Noin 8 asteen tarjoiluämpötila takaa raikkauden ja riittävä viilennys myös hillitsee pet’natien energisiä kuplia. Natupruuvi NATURALVIINILÄHETTILÄS KALLE NAATULA PRUUVAA NATUVIINIEN KIINNOSTAVIMPIA PULLOJA VINKKI ALKOON Alkossa pet’nateille ei ole omaa kategoriaa. Toinen tapa on lisätä juuri ennen pullotusta jo kuivaksi käyneeseen viiniin kuivatuista rypäleistä puristettua tai jäädytettyä mehua, joka on tavallisesti samaa vuosikertaa kuin viini. Col Fondo taas tarkoittaa ”with the bottom”, sakkojen kera. Kokeile myös tätä tapaa ja avaa pullo varoen! 3 X TARJOILUVINKKI Pet’nat-viinejä tehdään ympäri maailman valtavasta skaalasta eri rypälelajikkeita. PIRSKAHTELEVA PET’NAT Leikkisät pet’nat-viinit ovat nyt elämyksiä etsivien viininystävien suosiossa. Pet’nat-viineissä on liki aina sameutta ja sakkaa. NÄIN TUNNISTAT PET´NATIN Pet’nat-viinien kohdalla ei ole enää syytä puhua trendistä, vaan ennemminkin jo vakiintuneesta viinityylistä. METHODE ANCESTRAL, ”esi-isiltä peritty metodi”, kuvaa hienosti pet’nat-viinien valmistusta. AVAA HELLÄSTI Yleistäen pet’nat-viinien pullossa oleva paine on noin puolet samppanjasta, mutta suodattamattomana ja sakkaisina ne voivat avatessa kuohua varsin reippaasti. VIILENNÄ HYVIN Tarjoa pet’nat jääkaappiviileänä. Löytöretkillä kannattaa katsastaa ainakin Ranskan Loiren laakson, Espanjan Katalonian, Itävallan Burgenlandin sekä Italian EmiliaRomagnan pet’nat-viinit. Pet’natien suosiota selittää myös nautittavuus – ne maistuvat niin viinin, siiderin kuin oluenkin ystävälle. Voiko pet’natia valmistaa lisäämällä ”perusviiniin” käymätöntä mehua vai ei. Ne kaikki viittaavat samaan viinityyliin. KATSASTA SAKAT Jos viilennät pullon pystyssä, pysyy valtaosa viinistä kirkkaana. Kuten ei naturalviineilläkään, ei pet’nateillakaan ole globaalia, säädeltyä määritelmää. TRENDIVIINI VAI VIINITYYLI. Osa lymyilee kuohuviinien seassa, osa roseeja jotkut jopa valkoviinihyllyssä. Viimeksi mainittua tapaa käytetään etenkin Italiassa. Pet’natien kuplat ovat maltillisempia kuin perinteisen menetelmän kuohuviineissä tai samppanjoissa ja viinit ovat pirskahtelevia
Melko rehevät kuplat ja raikas hapokkuus antavat aromaattiselle kokonaisuudelle sen kaipaamaa ilmavuutta ja selkärankaa. Tarjoa vaikka tiristettyjen muikkujen ja sitrusmajoneesin kanssa. Kuiva maku on nätisti linjassa tuoksun kanssa, ja kuorikontaktin ansiosta tuntuvan tanniinisuuden tukema. Lisäksi siinä on vienoa hiivaisuutta. Hersyvä hapokkuus ja miellyttävä kuplarakenne tuovat viinin makuun nostetta, joka virittelee mennessään hymyn huulille. — 29. RUOKA: Sienirisotto tai wienerleike kapristen ja ranskalaisten kera. Vettä kielelle herauttava hedelmähapokkuus ja pirteät kuplat tuovat makuun eloisuutta ja saattavat kokonaisuuden kohti puhdaspiirteistä jälkivaikutelmaa. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit tuoden mukaan murskattua punaista kirsikkaa ja karpaloa. Viini on käynyt pari viikkoa kuorikontaktissa, jonka jälkeen se on pullotettu ujolla sulfiittilisäyksellä. Viiniin ei ole lisätty sulfiittia. Kuiva maku täyttää trooppisella hedelmäisyydellä suun. Viini on suljettu samppanjapulloista tutulla korkilla. Viinin ei ole lisätty sulfiitteja. Kypsän marjaisa tuoksu tulvii metsämansikkaa, punaherukkaa ja yrttisyyttäkin. RUOKA: Runsaat kasvisannokset ja lohikalat. Gastronominen pet’nat jättää varsin pitkään maistuvan ja puhuttelevan jälkivaikutelman. RUOKA: Ohittamaton itämaisten herkkujen sekä savustettujenkin ruokien kaveri. 1 MEINKLANG PET NAT BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 911777, 15,98 € Itävaltalaisen biodynaamisen perhetila Meinklangin mainion hinta-laatusuhteen pet’nat on neljän rypäleen sekoite. Myös leikkelelautasille sopiva pari. Punasävytteinen tuoksu tarjoaa vadelmaa, punaherukkaa, punaista omenaa sekä yrttisyyttä ja mausteisiakin piirteitä. RUOKA: Viini on loistoesimerkki pet’natien monikäyttöisyydestä ruokapöydässä! Kokeile grillatulle halloumisalaatille, chorizopastalle, paahdetulle lohelle tai paistetulle kanalle metsäsienten kera. Kerroksellinen tuoksu tuo mieleen tuoreet aprikoosit, makean mandariinin ja vaaleat kukat. Viini jättää kypsän ja mehevän hedelmäisen jälkivaikutelman. Ei lisättyä sulfiittia. Makean sitruksinen hapokkuus ja lempeät kuplat pönkittävät makua. Viinillä on luomuja biodynaaminen sertifikaatti. Siihen ei ole lisätty sulfiitteja. TÄYDELLINEN BRUNSSIVIINI Pet’natit ovat herkullisia aperitiiveja ja nautiskelujuomia, mutta myös monipuolisia ruokaseuralaisia. Viinille on tehty sakanpoisto ja korkinvaihto käsin. Kokeile vihreälle äyriäiscurrylle. 4 SCHMELZER PETILLANT NATUREL ROSÉ 2019 BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 907133, 32,00 € Itävaltalaisen boheemin Georg Schmelzerin sukutilallaan tuottama biodynaaminen, kaunis ja syvä roseepet’nat on Zweigeltin ja Cabernet Sauvignonin sekoite. Sitruksisen hapokkuuden nostaessa vettä kielelle tanniinit supistavat suuta. Yrttinen graavilohi. Myös kiva aperitiivi! 3 JOSEPH SCHARSCH GW PÉTILLANT NATUREL ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 940106, 28,93 € Luomusertifioidun perinteikkään alsacelaisen perhetilan leikittelevän viinisarjan helposti lähestyttävä ja nautittava pet’nat Gewürztraminer-lajikkeesta. Kuiva maku kulkee tuoksun viitoittamalla tiellä. Pullo on suljettu viinipullonkorkilla tiukan kapsylin alle. Viiniä on pullokypsytetty noin 10 kuukautta, eikä siitä ole poistettu sakkoja. 2 PIETRAMORE TREBBIANO MÈTHODE ANCESTRALE ABRUZZO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 950993, 23,91 € Italialaisen Pietramoren pet’nat on valmistettu Trebbiano-lajikkeesta. Eksoottissävytteinen tuoksu tuo mieleen kypsät vaaleat omenat, hunajamelonin ja sitrushedelmät. Sille on tehty osittainen sakanpoisto sekä korkinvaihto käsin. Lähes makean hedelmäinen ja kukkea tuoksu muistuttaa cantaloupe-melonia, keltaista päärynää, rusinoita sekä maustehyllyn aromeja. Kuiva, rapsakka maku on sekin marjaisa ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Viini jättää pitkään maistuvan, klassiseen suuntaan nojailevan, taiten tehdyn jälkivaikutelman. RUOKA: Runsaille kasvisja kalaruoille, pikkunaposteltaville sekä aperitiiviksi. 5 CROCI CAMPEDELLO EMILIA-ROMAGNA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 937935, 28,18 € Piskuisen Crocin upea oranssi pet’nat on viiden lajikkeen sekoite, päärypäle on Malvasia di Candia. Ne loistavat etenkin pitkillä viikon loppulounailla ja brunsseilla
30 —
Mutta palataan ajassa hiukan taaksepäin. Suuta ei näy, mutta silmissä on ystävällinen ja uteliaskin katse. Eletään joulukuuta 2020 ja elokuvaohjaaja Francis Ford Coppola on Suomessa pitämässä kurssia Aalto-yliopiston elokuvaopiskelijoille. ”Kun kolmekymppisenä tein kansainvälisen läpimurtoni Kummisetä-elokuvilla, minulla oli ensimmäisen kerran elämässään vähän rahaa. Elettiin vuotta 1975.” Ja niin kuin joskus käy, yksi asia johti toiseen, ja kohta Francis Ford Coppola oli paitsi maailmankuulu elokuvaohjaaja, myös aloitteleva viininviljelijä. Lainasin lisää pankista ja hankin puolisoni Eleanorin kanssa perheellemme vapaa-ajanasunnoksi osan parhaat päivänsä nähneestä viinitilasta Napa Valleyssa Kaliforniassa. Koronarajoitusten vuoksi Coppolan vierailun ohjelma on huomattavan suppea, mutta kourallisen viininystäviä hän on kuitenkin toivonut saavansa kanssaan saman pöydän ääreen. Hän kertoo etsiytyvänsä matkoillaan mielellään juuri viinistä tietävien ihmisten seuraan. ”Jotta ei aina tarvitse jutella pelkästään Kummisedästä.” L aseissamme on Inglenookin Rubicon-punaviiniä, jonka ohjaaja on tuonut mukanaan viinitilaltaan Kaliforniasta. Hän on viinistä silmin nähden ylpeä – ja miksei olisi. Se on saanut huippuarviot kaikkialla. Miten Francis alun perin edes päätyi viinien pariin. Pieni illallinen on intiimi ja lämminhenkinen. JAAKKO HEINIMÄKI + KUVA TERO AHONEN Tarhakettu R avintola Savoyn kabinetissa Helsingissä istuu puku päällä maskiin pukeutunut mies. ” V I I N I N Y S TÄVÄT OVAT M I N U N K I N Y S TÄV I Ä N I ” Maailmankuulu ohjaaja Francis Ford Coppola vieraili Suomessa joulukuussa. Pääsimme samaan pöytään hänen kanssaan maistelemaan viinejä hänen omalta tilaltaan. Samalla juteltiin maailman menosta ja siitä, miksi ohjaaja tapaa mielellään juuri viini-ihmisiä. — 31. ”Viininystävät ovat minunkin ystäviäni”, Francis sanoo maistellessaan Savoyn vorschmackia
Juttelimme elokuvan ja viinin tekemisen eroista ja yhtäläisyyksistä. Vuonna 2011 Francis sai ostettua myös Inglenookin tavaramerkin itselleen, se ei nimittäin kuulunut kauppaan alun perin. Vapaus, veljeys ja tasa-arvo. ”Alkuperäinen ajatukseni oli, että voisin Kalifornian ’mökilläni’ kasvatella vähän köynnöksiä ja valmistaa omassa kellarissa viinit perheen joulu aterialle.” Niin Francis aluksi tekikin, mutta ei mennyt montakaan vuotta, kun hän palkkasi huipputekijöitä avukseen ja aloitti laatuviinien tekemisen Inglenookissa toden teolla uudestaan. Aikaa myöten Niebaumin perintö rapistui sekä konkreettisesti että kuvaannollisesti. Aivan kuin Niebaumin perintö olisi vetäytynyt kypsymään ja odottamaan, että historiaan ja tarinoihin intohimoisesti suhtautuva amerikanitalialainen elokuvaohjaaja saapuisi etsimään landepaikkaa perheelleen. JUUSTOSEURA RY 60 VUOTTA! ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Nämä kolme vaihetta – kokoaminen, tekeminen ja viimeisteleminen – näyttävät kuuluvan mihin tahansa taiteelliseen työskentelyyn, myös viinin tekemisen taiteeseen.” K ysyn häneltä, mitä jokaisen olisi hyvä oppia viinistä, jotta siitä voisi nauttia enemmän. Mutta vaikka helsinkiläiskapteenin perintö rapistui, se ei kuollut vaikka se kuopattiin. Ensimmäinen vaihe on valmisteleminen ja kokoaminen. ”Maksoin Inglenookin tavaramerkistä enemmän kuin koko tilasta itsestään. Kuvaaminen on vielä osa tätä ensimmäistä vaihetta, siihen kuuluu monenlaisten hahmojen, hetkien, kuvien ja asioiden kokoamista”, ohjaaja sanoo ja jatkaa: ”Viinin kohdalla ensimmäinen vaihe tarkoittaa rypäleiden valmistelemista, lajikkeiden valitsemista, rypäleiden vaalimista ja hoivaamista sekä maasta ja köynnöksistä huolehtimista, jotta rypäleet voisivat kasvaa parhaalla mahdollisella tavalla. Usein niitä on varsinkin rahoittajilla”, ohjaaja hymähtää ja jatkaa: ”Kolmas taideteoksen vaihe on viimeistely. N ostettuaan Inglenookin uuteen kukoistukseen Francis hankki Kaliforniasta myös toisen viinitilan, joka kantaa hänen nimeään: Coppola Winery. Toinen vaihe on se varsinainen tekeminen. Elokuvien kohdalla se tarkoittaa monenlaisia ennakkotöitä ja elokuvan aiheen opiskelua. Elokuvaa tehdessä se tarkoittaa lopullista editointia, värimäärittelyä ja musiikin viimeistelyä, jotta elokuva olisi valmis esitettäväksi yleisölle. Niebaumin jälkeläiset luopuivat viinitilasta. T apaamisemme jälkeen jatkamme jutustelua helmikuussa Zoomin välityksellä. Elokuvaa tehdessä tämä vaihe on se, kun kuvattu materiaali laitetaan yhteen. Jos tuntee eri BORDEAUXTYYLISET VIINIT PALKITTIIN PARIISIN MAAILMANNÄYTTELYSSÄ – SIINÄ SAMASSA, JOSSA AVATTIIN EIFFEL-TORNI. Vuosien varrella hän hankki alkuperäiseen Inglenookin tilaan kuuluneet rakennukset takaisin, ja Inglenookista tuli Coppolan perheen vakituinen koti. Samana vuonna tilalle palkkattiin viinintekijäksi Château Margaux’n viinintekijä Phillipe Bascaules. Kapteeni tunnetaan ensimmäisenä, joka alkoi tehdä todella laadukkaita kalifornialaisviinejä. Vastaus tulee nopeasti. Viinintekemisessä sitä vastaa huolella vaalittujen rypäleiden poimiminen ja murskaaminen hellävaraisimmalla mahdollisella tavalla.” Francis muistuttaa, että tuo kaikki pitää tehdä erittäin huolellisesti, jotta materiaalin joukkoon ei pääse mitään sellaista, mikä voisi pilaannuttaa viinin. Toki halusin sitten myös Tarhakettu meille parhaan mahdollisen viinintekijän tekemään ’maailman parasta vanhan maailman tyylistä uuden maailman viiniä”, Francis sanoo. Maahan säädettiin kieltolaki ja alkoholikauppa oli pitkän aikaa hyvin kummallista. Sitä se on edelleen. Kapteeni kuoli. Sen oli vuonna 1879 hankkinut omistukseensa helsinkiläislähtöinen merikapteeni Gustave Niebaum, täkäläisissä kirkonkirjoissa Gustaf Nybom. Inglenookin Bordeaux-tyyliset viinit palkittiin vuonna 1889 hopeamitalilla Pariisin maailmannäyttelyssä – siinä samassa, jossa avattiin Eiffelin torni ja juhlittiin Ranskan suuren vallankumouksen satavuotismuistoa. LIITY JÄSENEKSI – nautit ja tiedät enemmän juustoista! www.juustoseura.fi 32 —. ”Viini on kuin musiikkia: mitä enemmän siihen perehtyy, sitä enemmän siitä nauttii. Siinä missä Inglenook keskittyy todellisten entusiastien fine wine -viineihin, Coppola Wineryssä tehdään rennompia perheviinejä – laadusta silti tinkimättä. Siihen asti Inglenookin isäntä ei saanut myydä tilan viiniä Inglenookin nimellä, vaan tila ja sen viini oli ristitty Rubiconiksi. C oppoloiden ostama tila on nimeltään Inglenook. Francis istuu Inglenookin keittiössä Napa Valleyssa, minä vuosaarelaiskeittiössäni. ”Kaiken taiteen tekeminen voidaan enemmän tai vähemmän hahmottaa kolmivaiheisena. Viiniä tehdessä se tarkoittaa viinin kirkastamista ja pullottamista, etikettien suunnittelua ja liimaamista pulloihin, viinin tekemistä valmiiksi asiakkaalle asti. Jälkimmäisiä on Coppolan mielestä selvästi enemmän. ”Ihan samalla tavalla elokuvan kohtauksia yhdistäessä pitää välttää kaikkia huonoja ideoita
Se ei pidä paikkaansa. LIITY JÄSENEKSI – nautit ja tiedät enemmän juustoista! www.juustoseura.fi tyyppisiä rypäleitä ja ymmärtää vaikkapa sen, miksi Syrah menestyy niin hyvin Rhonen alueella, Cabernet Sauvignon Napa Valleyssa ja Bordeaux’ssa sekä Pinot Noir Bourgognessa ja Oregonissa, myös nautinto syvenee. Vaikka tekemällä elokuva kapteeni Niebaumista. Minun elokuvissani on oikeastaan vain yksi aihe, nimittäin ihmisen tila, human condition. SE EI PIDÄ PAIKKAANSA. SANOTAAN, ETTÄ MAAILMA ON UHATTUNA. Ihmisen haasteet ovat viininkin haasteita, ja niistä suurimmat ovat ympäristön saastuminen, ilmastokriisi ja sodat.” E ntä onko hänellä ollut koskaan kiusausta yhdistää kahta intohimoaan eli viiniä ja elokuvaa. Viinin moninaisuuden ymmärtäminen leventää kokemusmaailmaa ja nautinnon alue laajenee.” Entä miltä maailma vuonna 2021 näyttää kalifornialaisen viininviljelijän silmin. Hän uskoo ihmisten voivan halutessaan muuttaa maailmaa. Elokuva on vähintään neljän vuoden hanke, siinä pitää olla paljon muutakin syytä ja syvyyttä kuin elokuvantekijän henkilökohtainen intohimo. Ihmiskunnan tulevaisuus. ”Ei viinialalla mitään omia tulevaisuuden haasteita ole. Se minua kiinnostaa ennen kaikkea. Olemme nykyään huomattavasti vähemmän väkivaltaisia kuin 400 vuotta sitten. En minä ainakaan halua. ”Usein kuvitellaan, että elokuvantekijä haluaisi tehdä elokuvia muista intohimojensa kohteista. IHMINEN TÄÄLLÄ ON UHATTUNA.. Siksi me ihmiset voimme ratkaista maailman ongelmat”, Francis sanoo lopuksi. Siitä minun kaikki elokuvani kertovat.” Ohjaaja on selvästi pohtinut aihetta paljon. JUUSTOSEURA RY 60 VUOTTA! ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Meillä on järkeä ja meillä on kyky ja halu auttaa toinen toisiamme. Ihminen on luontojaan ystävällinen ja kiltti. Ihminen täällä on uhattuna. Mitkä ovat viinialan suurimmat haasteet. ”Sanotaan, että maailma on uhattuna
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Jukatanin 34 —. Matkalla mitalla Cancunin menestyscocktailin ainekset ovat valkoinen korallihiekka, turkoosi meri ja ympärivuotinen aurinko. Lisähoukuttimena toimii maailmanlaajuisesti nousussa oleva meksikolainen ruokaja juoma-kulttuuri
Salbutesit ovat paksumpia maissikakkusia saman tyylisillä täytteillä. Projektin alkaessa vuonna 1970 aluetta asutti kolme kookosviljelijää. Lisäksi vaikutteita on tullut Karibian saarilta ja Euroopasta. Kokonaista kalaa puolestaan grillataan banaaninlehtiin käärittynä tomaatilla, sipulilla ja achiotella kuorrutettuna. EL FISH FRITANGA, ELFISHFRITANGA.COM LONCHERIA EL POCITO, FACEBOOK.COM/ ELPOCITOMX LA PARILLA DOWNTOWN CANCUN, AV YAXCHILÁN 51. Cancunissa rantaravintola, joka ei kuulu hotelliin, on jo sinällään harvinaisuus, mutta kaiken lisäksi El Fish Fritanga tarjoaa mainion hinta-laatu-suhteen ruokaa. on myös vakiolisukkeita. Cancun on karibialainen versio Las Vegasista ja Miami Beachistä. Lisukkeena tarjotaan usein meksikolaista riisiä keittobanaanin kera ja tomaatti-sipulisalaatti, pico de gallo, Rannasta, El Fish Fritanga -tacotiskin takaa, löytyy ihan oikea ravintola. Tavoite oli kirkas kuin turkoosi meri: amerikkalaisten kasvavalla matkailu trendillä oli tarkoitus tehdä rahaa. Suosittuja ovat myös cevichet, jotka ovat usein parhaita raakakypsennetyn kalan, mustekalan ja jättikatkarapujen yhdistelminä. Toinen paikallinen possusuosikki on poc chuc, joka on limetissä marinoitua, grillattua ja ohueksi leikattua possun kylkeä. Maistettavien ruokien listan kärjessä on cochinita pibil, perinteisesti maakuopassa kypsennetty possu, joka saa makua muun muassa achiotehedelmän siemenistä, mausteista ja appelsiinista tehdyllä tahnalla. Hyvä vaihtoehto cevicheille on äyriäisiä, kurkkua ja avokadoa sisältävä aquachile. — 35. AAMUPALALLA SUOSITTUJA ovat panuchot ja salbutesit. Ja Cancun myös onnistui siinä ainutlaatuisesti, ennen koronapandemiaa siellä vieraili lähes kuusi miljoonaa ihmistä vuosittain. Edellinen on paistettu tortilla, joka tarjoillaan useimmiten avoimena mustapapujen, nyhtöpossun tai -kanan sekä kaalin ja punasipulin kanssa. Turistiturvallisiin makuihin ei kuitenkaan tarvitse tyytyä, sillä vierestä löytyy noin 500 000 asukkaan oikea meksikolainen Cancunin kaupunki. Etsivä löytää aidot maut CANCUNIN 20-KILOMETRISEN hiekkaniemen all inclusive -hotellit ruokkivat suurimman osan matkailijoista. Paikallisten alkupalasuosikki on limekeitto, sopa de lima, mutta matkailijan kannattaa panostaa erinomaiseen guacamoleen. Äyräispuolella maisteluun kannattaa valita erinomaista paikallista mustekalaa ja erittäin kohtuuhintaista hummeria, molemmat grillattuina. PERINTEINEN JUKATANILAINEN keittiö perustuu aluetta tuhansia vuosia asuttaneiden mayojen ruokiin. Se rakennettiin Meksikon valtion päätöksellä ja tarkkaan menestyslomakohteiden kaavaa noudattaen. Maissitortilloista ylipäätään on meksikossa kehitetty pienin vivahde-eroin kymmeniä ruokia
Kierroksen kohteet osoittautuvat mainioiksi. Halpoja aurinkolaseja, bikinejä, tequilaa ja reseptivapaita kipulääkkeitä. 36 —. Näin estetään tacon hajoaminen amatöörisyömärien käsiin ja siitä seuraavat roiskeet. Sijainnit ilmoitetaan kilometreissä. Myös ruokaa löytyy, mutta nälkä kannattaa taittaa muualla. Kuivattuja chilejä löytyy kymmeniä lajeja ja variaatioissa riittää harrastajallekin ihmeteltävää. Nerokasta! CANCUN FOOD TOURS, CANCUNFOODTOURS.COM Sunnuntai-ilta puistossa PAIKALLISTEN PERHEIDEN suosikkiillanviettopaikka Cancunissa on etenkin viikonloppuiltaisin Palapaspuisto. Helpoin tapa liikkua niemellä on R1-bussilinja. Cancun Food Tours järjestää asiantuntevasti opastettuja ruokakierroksia eri teemoista, joista suosituin on kolmen tunnin iltatacoretki. Tacokärryjen tacot ovat karsittu kaikesta turhasta. Kuskien ajonopeudet tosin tekevät matkasta nauttimisesta hankalaa, mutta kyytiin ja pois pääsee käytännössä missä vain. Toinen illan helmi on Tacos Ricos, joka on erikoistunut nose to tail -henkisiin tacoihin. Muovituo leilla, vahaliinoilla ja laminoiduilla ruokalistoilla mennään, mutta asiakaskunta on sunnuntaina pääosin paikallista. Vuosia mietittänyt arvoituskin selviää. 16,5 kilometrin kohdalta on käymisen arvoinen, mutta tylsähkösti toteutettu Museo Maya. 20 kilometriä hiekkaa turisteille CANCUNIN HIEKKANIEMEN läpi kulkee vain yksi tie, Kukulcan bulevardi. Mukaan lähtee niin anchoja, arboleja, chipotlea ja monikäyttöisiä poblanoja. MERCADO 28, XEL-HA MZ 13, DOWNTOWN CANCUN. Lapset kruisailevat aukiolla pienillä sähköautoilla ja nauttivat vauhdin hurmasta pienissä tivolilaitteissa vanhempien vaihtaessa kuulumisia, ja vielä vanhempien ihmetellessä elämänmenoa penkeillä istuen. Vaihtoehtoisesti toisen tortillan voi säästää syödessä lautaselle tippuneiden täytteiden pyyhkimiseen lautaselta. Vajaalla eurolla voi tehdä vaikka kiertoajelun. leffajulisteillaan. Torikierros kannattaa päättää tai aloittaa ruokakojujen keskellä sijaitsevan aukion reunan täyttä vistä kuppiloissa. Kastikkeensa jokainen annostelee useimmiten itse. Innostuessaan niitä syö helposti toistakymmentä – meksikolaiset haluavat taconsa yksinkertaisina ja herkku on oikean kokoinen, kun se on syötävissä kahdella haukkauksella. HÄMMENTÄVÄ KOKEMUS unohtuu reilun vartin kävelymatkan päässä sijaitsevan Mercado 28 -ruokatorilla hedelmiä, kaloja, lihoja ja chilejä ihastellessa. Taqueria Copa ihastuttaa nuorekkaalla tyylillään ja vanhoilla MIKSI USEISSA PAIKOISSA TACOISSA ON AINA KAKSI TORTILLAA PÄÄLLEKKÄIN. Johan on markkinat! CANCUNIN MARKKINATOREISTA merkittävimmät ovat keskustassa sijaitsevat Mercado 28 sekä Mercado 23. Kulttuuriakin löytyy. Useimmiten kyse on maissileivästä ja lihasta, joskus mukana on lusikallinen pico de galloa, pari tuoretta korianterin lehteä, pari rengasta punasipulia ja lohko limeä. 7,5 kilometrin kohdalta löytyy Party zonena paremmin tunnettu Punta Cancun, jossa sijaitsevat Coco Bongon kaltaiset mahtipontiset yökerhot. Paikan nimikkotaco coapenitos yhdistää choric hoa, perunaa ja rapeaa siannahkaa, chicharonia. Ja se vihreä habanerokastike on se tulisin. Tacojen mutustelun ohella oppaamme ehtii pitää varsin perusteellisen oppitunnin tacoista. Testaamme pari paikkaa – pöytään tilataan tacoja, guacamolea, enchiladoja ja chevicheä. Miksi useissa paikoissa tacoissa on aina kaksi tortillaa päällekkäin. VUOSIA MIETITYTTÄNYT ARVOITUS SELVIÄÄ. Katukiskojen tacot eivät kaada budjettia, viisi tacoa irtoaa noin kolmella eurolla. Täydellistä tacoa etsimässä MEKSIKOLAINEN RUOKA on paljon muutakin kuin tacoja, mutta Cancunin parhaimman tacon etsiminen on varteenotettavaa ajanvietettä ruokamatkailijalle. Kokeiltavaksi valikoituu mainio taco de lengua, jossa on nimensä mukaisesti naudankieltä, sekä muun muassa paistettua naudan aivoa. Puisto tarjoaa tervetulleen retriitin hotellialueen matkailukuplalle. Tulisuuden sijaan paikallinen tarjonta painottuu mietoihin ja hedelmäisiin chileihin. Kahden päivän omatoimisen tacojahdin jälkeen Cayena Espeson opastaman retken paikoista vain yksi on entuudestaan tuttu. Pienen muovikassillisen hinnaksi tulee kolmisen euroa. Hintaja laatu kohtaavat kauniilla tavalla, sillä kympillä syö ja juo itsensä tyytyväiseksi. Vieressä sijaitsevan San Miguelon arkeologiseen kaivaukseen voi tutustua puolen tunnin mittaisella kävelypolulla. Kliseistä tai ei, usein se paras löytyy iltakahdeksan maissa vilkkaimmillaan olevista tacokärryjen yhteenkeskittymistä, missä töistä palaavat paikalliset ravitsevat itsensä. MIKÄLI TACOJAHTIIN tarvitsee ammattiapua, sitäkin on saatavilla. Mercado 23:ssa bussiaseman liepeillä on myynnissä korttelikaupalla kaikkea, mitä turisti tarvitsee. Englantia ei juuri kuule eikä olutta myydä missään
— 37
Paikallisia viinejä kannattaa kysyä kaupoista ja ravintoloista. Suosituimmat punaisen lajikkeet ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Nebbiolo ja Tempranillo. Viiniviljelmiä on Meksikossa noin 10 000 hehtaaria. El Rey del Caribe -hotellissa on viihtyisä sisäpiha. Valkoisista lajikkeista pääosassa ovat Chenin blanc, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Suuri osa tiloista elää viinimatkailusta. 38 —. Kuuluisimpiin alueisiin kuuluu Guadalupen laakso. VIINIEN kulutus ja tuotanto ovat kasvaneet Meksikossa viime vuosina. Suurin osa tuotannosta sijoittuu Baja Californian alueelle maan pohjoisosaan. Pieni keskustahotelli on mukavan erilainen vaihtoehto rannan isoille hotellikomplekseille. ”Ruta del Vino” eli viinitie yhdistää kaikkiaan 50 viinitilaa, joista monet tarjoavat vierailijoilleen hulppeat puitteet. Viiniä Meksikosta
Niissä voi nauttia varpaat hiekassa vaikkapa mitä mainiointa mustekalaa. LOPEZ PORTILLO, PUERTO JUAREZ Yön vaihtoehdot SUURIN OSA Cancunin vierailijoista viettää yönsä (ja kaiken muunkin aikansa) all inclusive -hotellissaan. Puolen käsivarren mittainen tötterö kääritään rapeaksi paistetusta ohukaisesta, johon valitaan täytteet oman maun mukaan tai valmiina yhdistelmänä. CANCUNIN KESKUSTASSA on muutama hyvä vaihtoehto rannan all inclusive -hotelleille, kuten ekohotelliksi julistautunut El Rey del Caribe. ISLA MUJERESISSA asuu noin 10 000 henkeä, joista suuri osa kulkee lautalla mantereelle töihin. RIU.COM/EN/HOTEL/MEXICO/CANCUN/HOTELRIU-PALACE-PENINSULA OLUEN YMPÄRILLE RAKENNETUT MATALAALKO HOLISET ”COCKTAILIT” OVATKIN MEKSIKOSSA OMA MAAILMANSA. Cancunin matkailukeskusta rakennettaessa kohtuus ei ole ollut ohjenuorana. Sen häkellyttävästä valikoimasta tuunataan annos muita urkkien oman maun mukaiseksi. Varsinaisia rantaravintoloita löytyy lauttaterminaalin läheisyydestä. — 39. Paikka valitaan tutulla metodilla, suuntaamalla suoraan ruuhkaisimmalle kiskalle. Ennakkoluuloton kokeilee ainakin cheladaa (olutta, lime mehua ja suolaa), micheladaa (olutta, tomaattimehua, limeä, hot saucea ja worchesteria). EL PARQUE DE LAS PALAPAS, 10 MARGARITAS, DOWNTOWN CANCUN Juomarin Jukatan MEKSIKOLAISET RAKASTAVAT kylmiä juomia. ELREYDELCARIBE.COM RIU PALACE PENINSULA, ALKAEN 189 €/YÖ. Kondensoitu maito, tuoreet mansikat, Nutella ja edamtyylinen juusto raasteena saattaa kuulostaa kummalliselta yhdistelmältä, mutta syödessä ymmärtää nerokkuuden. Playa Norte -ranta on kuuluisin, snorklaajien suosiossa on myös Playa Centro. Palkintona voi nauttia alueen parhaana pidetyn elotesannoksen. Kyllä vain, Meksikon pohjoisimmassa osavaltiossa Baja Californiassa eletään varsinaista viinibuumia ja meksikolaisia viinejä on tarjolla myös ravintoloissa yhä enemmän. Puolen euron hintaisen maissiannoskupin kanssa matka jatkuu takapöydälle kasattuun maustebaariin. Yhä useampi hotelli ottaa vain aikuisvieraita. VÄKEVIEN PUOLELLA Meksiko tunnetaan tietenkin tequilastaan, mutta kiinnostavampaa on tutustua mezcaliin. RUOKAPUOLELLA TARJOLLA on kaikkea, mitä vapaa-aikaa viettävät perheet tapaavat läntisellä pallonpuoliskolla nauttia – sekä rasvaista että makeaa (usein samaan aikaan) ja käsin syötävää. Konsepti on yksinkertainen, mutta toimiva: hotelli, uima-allasalue, pala valkeaa rantaa ja 6–10 ravintolaa ja baaria, joissa voi syödä ja juoda ympäri vuorokauden. Kiitos amerikkalaisen matkailijan kärsimättömyyden, palvelu pelaa rivakasti ja kylmä juoma löytää tiensä ylilämmitetyssä uima-altaassa käteesi todennäköisesti aiottua useammin. Mutta saari on myös matkailukohde, tosin mitta luokka on aivan toinen kuin Cancunilla. Akvaariokokoiset margaritat ovat oma lukunsa, mutta käsityöoluiden harrastaja voi vain pyöritellä silmiään meksikolaisten oluenjuontia katselleessaan: jäädytettyyn lasiin laitetaan jääkylmää olutta, jäitä, tomaattimehua, limeä, tamarindiä ja mitä milloinkin. EL REY DEL CARIBE, ALKAEN 55 €/YÖ. Pakene saarelle HELPOIN TAPA paeta Cancunin ”all inclusive -kuplaa” on ottaa taksi Puerto Juareziin, josta kulkee lautta puolen tunnin välein Cancunin edustalla sijaitsevalle Isla Mujeresin saarelle. Matka kestää 20 mi nuuttia ja meno-paluulippu maksaa nelisen euroa. Ilman ilmaista margaritaa ei illallista tarvitse nauttia. Saaren pääkatu on täynnä ravintoloita, joiden sisäänvetäjät kilpailevat asiakkaista iltaisin. Suoraan tölkissä kaupoissa myytävä Clamatos on hämmentävä sekoitus olutta, tomaattimehua, sokeria, mausteita, kuivattua simpukkaa ja aromisuolaa. Lomalla kannattaakin yhdistää muutaman yön visiitti Hotel zonen turismikuplassa muutamaan yöhön Cancunin keskustassa – ja yöpyä myös yö tai pari Isla Mujeresin saarella. Oluen ympärille rakennetut matala-alkoholiset ”cocktailit” ovatkin Meksikossa oma maailmansa. ILLAN LOPUKSI on aika nauttia Jukatanin kuuluisin makea herkku, marquesitas. ENTÄS SITTEN VIINIT. Ruokamatkailijan kannattaa suunnata aukion pisimpään jonoon. Baarien vastine kulkee nimellä ojo rojo eli punainen silmä, jonka ainesosia on vaikea sanoa edes juomaa maistettuaan. ISLA MUJERES, PLAYA NORTE EL KIOSCO VERDE, AV. Mezcal tarjotaan toisinaan anchochilillä maustetun hapanappelsiinin ja paistettujen heinäsirkkojen kera. Puerto Juarezin terminaalin kulmilla sijaitsee myös yksi koko alueen legendaarisimmista äyriäispaikoista, El Kiosco Verde. Lautat liikennöivät kello 23 asti. Konseptista riippuen hotelleissa painottuvat joko erilaiset liikunta-aktiviteetit tai juhliminen
Sukuyritys on perinteisesti siirtynyt isältä pojalle ja uusi sukupolvi on aina tuonut oman lisänsä perheen ja koko viinimaailman historiaan. www.decanter.fi Riedel juhlii tänä vuonna 265-vuotista taivaltaan maailman arvostetuimpana viinilasien valmistajana. Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 24.2.2021 15.34.25 24.2.2021 15.34.25
Seuraavilla sivuilla on luvassa molempia. Rapeaksi paistetuilla lammasvartailla korkkaat sesongin herkullisesti. Kurkkaa viini suosituksemme. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A R E E T TA P A S A N E N Juhlitaan kevättä! Nyt kun vietämme aikaa etupäässä koti seinien sisäpuolella, on kerrankin aikaa suunnitella pääsiäisen ruokatarjoilut ja viinivalinnat hyvissä ajoin. Sitten vain lasiin ruoille valittuja täsmäviinejä – ja nauttimaan! www.decanter.fi Riedel juhlii tänä vuonna 265-vuotista taivaltaan maailman arvostetuimpana viinilasien valmistajana. Sitten vain koris tellaan koti, laitetaan viinit kylmään ja kokataan! Herkullinen jälkiruoka syn tyy, kun täytät suklaamunat raikkaalla, sitruunaisella tuorejuustoseoksella. Nam! VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/JUUSTOKAKKU SUKLAAMUNA Viini ja mämmi. Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 24.2.2021 15.34.25 24.2.2021 15.34.25 — 41. Vaikka ruokia kuvatessa pakkanen paukkui ja lumi peitti maan, olivat ajatukset jo vahvasti keväässä, luonnon heräämisessä ja sesongin raaka-aineissa. Kiistatta pääsiäinen on kuitenkin kevään suurin ruokajuhla. Me aloitimme tämän numeron ruokien ja sopivien viiniparien suunnittelun hyvissä ajoin. Toisille se on ennen kaikkea kristillinen juhla, joillekin ansaittu loma arjen keskellä, osalle grillikauden aloitushetki. VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/ RIPIRAPEATLAMMASVARTAAT JAFENKOLISALAATTI LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI P ääsiäisen viettämiseen on yhtä monta tapaa kuin on ihmistäkin. Sherry yllättää ja toimii herkullisesti mämmin kanssa. RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Perisuomalainen mämmikin on mukana, tänä vuonna yllättäen suklaafondantissa ja pataleivässä. Sukuyritys on perinteisesti siirtynyt isältä pojalle ja uusi sukupolvi on aina tuonut oman lisänsä perheen ja koko viinimaailman historiaan. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Resepteistä löytyvät vaihtoehdot niin kasvissyöjille, kalan rakastajille kuin possun, kanan ja karitsankin ystäville. Arvostatko perinteisiä makuja vai modernia otetta. VIINILEHTI.FI/ MAMMIVIINI Alkaako pääsiäisestä grilli kausi
Viinikokki Pieni kevätkanan poika maustetaan kuubalaiseen ta paan yrteillä, sit ruksilla ja valko sipulilla. 42 —. Viinin makea mausteisuus ja sen kukkaiset, jopa ananaksiset sävyt täydentävät makuparin mojosalsan kanssa. Viiden lajikkeen viinissä on myös hunajaisia ja makean mausteisia sävyjä, jotka sointuvat erinomaisesti sointuvat ruoan luonteeseen. Viinisuositus mojo-kananpojalle MAYER ASIA CUVÉE 2019 ITÄVALTA, 513807, 14,98 € Viinin hento makeus taittaa mukavasti annoksen mausteisuutta
— 43. Maistuisiko kasvisruoka, karitsa tai kana. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTAHUUMO PÄÄSIÄISEN PARHAAT Pääsiäinen on suosikkini vuoden ruokajuhlista. Näillä ohjeilla täytät kaikki juhlapyhien ruokatoiveet. Makujen kevätjuhla Kuubalainen kana, mojo chicken + MAYER ASIA CUVÉE 2019 Lehtikaali-vuohenjuustostrudel + STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT Valkoviinissä kylvetetty nieriä mädin ja parsan kera + FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2019 Yrteillä täytetty toskanalainen possunfilee + ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2016 Pistaasi-yrttikuorrutetut karitsan kyljykset & vaahdotettu feta + PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2017 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKA AINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. Joulun pöytään mahtuu vain muutama uusi ruokalaji, mutta pääsiäisenä on latu auki mille tahansa herkulle. Ehkä sittenkin kala ja possu. Mikä parasta, pyhäpäiviä on monta – eli kokkailla voi kaikessa rauhassa ilman paineita, ja useana päivänä.” 5
44 —. Erittäin maukas yhdistelmä. Älä anna rustiikin ulkoasun hä mätä, sillä lehtevien kerrosten sisällä pii lottelee muhkea ma kumaailma. Lehtikaalivuohen juustostrudel lainaa makunsa kreikkalai sesta fetapinaatti piirakasta. Vuohenjuuston suolaisuus ja happamuus tuovat miellyttävästi viinin kypsän hedelmäisyyden esiin. Viinisuositus lehtikaalistrudelille STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 16,99 € Grüner Veltliner lajikkeesta valmistetun kuohuviinin yrttinen ja pippurinenkin aromimaailma sopii erinomaisesti lehtikaalin vihreä sävytteiseen makuun. Ruoan täyteläinen ja rasvainenkin suutuntuma ryhdittyy kuohuviinin kuplien ansiosta
Viinin hento yrttisyys yhdistettynä parsan kesäiseen aromimaailmaan viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. Viinisuositus nieriälle FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2019 SAKSA, 578777, 10,69 € Viinin sitruksiset ja hennon mausteiset vivahteet täydentävät ruostakin löytyviä sitruksisia makuja. Mädin yhdistelmään tuoma suolaisuus ja smetanan happamuus korostavat viinin kypsän hedelmäisiä vivahteita. — 45. Kylvetä nieriä valkoviinissä ja tarjoa parsan ja mädin kanssa
Oliivien suolaisuus tuo esiin mehevän viinin kypsät sävyt ja viinin yrttisyys yhdistettynä tomaattikastikkeen vivahteisiin täydentää yhdistelmän. Possunfileen sisäl tä löytyy maukas yllätys toskanalai seen tapaan eli yr teistä ja sardelleis ta tehty makuraita. Tarjoa fileen kans sa tomaattikasti ketta ja valkosipu lissa paistettua pinaattia. Viinisuositus possulle ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2016 ITALIA, 007122, 20,98 € Viinistä löytyvät kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja orastavan nahkaisuudenkin aromit täydentävät maukkaasti luonteeltaan varsin rustiikkista ruokaannosta. 46 —
Jos kaipaat no peasti syntyvää, superherkullista li haruokaa, kuorruta karitsankyljykset pistaasiseoksella ja surauta kyytipo jaksi kuohkea feta vaahto. — 47. Viinin yrttisyys ja rustiikkinen luonne täydentävät karitsaherkun makuja. Viinisuositus karitsankyljyksille PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2017 PORTUGALI, 481407, 11,99 € Viinin mustien marjojen lähes makeat vivahteet tuovat aromikkaalle annokselle mukavan makulisän. Ruoka ja viini ovat täydellinen pari pääsiäispöydässä. Kuorrutuksen pistaasipähkinä ja vaahdotetun fetan suolaisuus pehmentävät viinin särmiä ja korostavat mukavasti viinin kypsän marjaisia sävyjä
3. Laita lehti kaali pannulle ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta sitruunankuorella, hunajalla, suolalla, pippurilla ja chilillä. Ota vajaa puolet seoksesta sivuun salsan valmistusta varten. Laita päälle toinen filolevy. Reseptit VINKKI: Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, kokeile kanan kypsyyttä terävällä tikulla tai veitsenkärjellä. Kana on kypsä, kun tikulla kokeiltaessa reiästä tihkuva lihaneste on kirkasta. Valkoviinissä kylvetetty nieriä mädin ja parsan kera 4 ANNOSTA 20 MIN + 10 MIN KYPSENNYKSEEN 600 g nieriäfileetä 1 tl suolaa tl mustapippuria myllystä 4 dl valkoviiniä 400 g vihreää parsaa 4 rkl mätiä 4 rkl smetanaa 4 rkl tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna KORISTELUUN punasipulia hienonnettuna sitruunaviipaleita sisälämpötila on 75 astetta (kevätkanapoikia noin 35 min ja isoa kanaa noin 75 min). Taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Kuubalainen kana, mojo chicken 4 ANNOSTA 30 MIN + 1–2 H KYPSENTÄMISEEN 4 kevätkananpoikaa tai 1 (1,4 kg) kokonainen luomukana MOJO-KASTIKE 4 valkosipulinkynttä 1 dl korianterinlehtiä 1 pienen appelsiinin mehu ja kuori 1 limetin mehu 1 rkl limetin kuorta raastettuna 1 tl juustokuminaa 1 tl kuivattua oreganoa ½ tl kuivattua chiliä myllystä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä ANANASSALSA ½ tuore ananas 200 g kirsikkatomaatteja 2 avokadoa 1 dl korianterinlehtiä mojo-kastiketta LISÄKSI keitettyä riisiä 1. Puolita kirsikkatomaatit. Levitä taikinalle lehtikaalitäyte, perunaviipaleet ja paahdetut pinjansiemenet. Tee ananas salsa. Sivele päälle kevyesti voita. 5. 6. Kypsennä lintua 175-asteisessa uunissa, kunnes paloiksi. Levitä mojoa kaikkialle nahan pintaan. Yhdistä ananas, tomaatit ja avokado korianterinlehtien ja mojokastikkeen kanssa. Ota kana huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Hiero mojoseosta lihaan nahan alle. Toista voilla sively ja jatka näin, kunnes kaikki taikinalevyt on käytetty. Tee mojokastike. Revi lehtikaali pieniksi 48 —. Irrota kanan nahkaa varovasti ja ehjänä rintalihoista. 7. Lehtikaali-vuohenjuustostrudel 810 PALAA 30 MIN + PAISTAMISEEN 25 MIN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 200 g lehtikaalia 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 1 dl parmesaania raastettuna 200 g vuohenjuustoa 1 rkl sitruunankuorta raastettuna 1 tl juoksevaa hunajaa suolaa mustapippuria myllystä ½ tl kuivattua chiliä myllystä 3 perunaa (keitettyä ja kypsää) 175 g filotaikinaa (noin 8 levyä) 4 rkl pinjansiemeniä paahdettuna VOITELUUN noin 75 g voita sulatettuna PÄÄLLE 1 rkl seesamintai unikonsiemeniä TARJOILUUN vihersalaattia 1. Jos taikina repeilee pahasti, ota yksi ylimääräinen filolevy ja kietaise se rullan ympärille. 2. Kuullota sipulit pehmeiksi pannulla voi-öljyseoksessa. 6. 5. Yhdistä valkosipulit korianterin, sitrusmehujen, appelsiinin ja limetin raastettujen kuorten sekä mausteiden kanssa. Kääri rullalle. Kuori ja kuutioi avokadot. Tarjoa vihreän salaatin kanssa. Tarjoa kana keitetyn riisin ja ananassalsan kanssa. Kuori ananas ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita yksi filotaikinalevy leivinpaperin päälle työtasolle. 2. Viipaloi keitetyt perunat. 7. 4. 8. Voitele pinta kevyesti voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Poista lehtikaalista kovat osat. 4. 3. 9. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää joukkoon parmesaani ja vuohenjuusto paloina. Siirrä rulla leivinpaperineen pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet
Pistaasi-yrttikuorrutetut karitsankyljykset & vaahdotettu feta 4 ANNOSTA 25 MIN + 20 MIN KYPSENNYKSEEN 800 g karitsankyljyksiä suolaa mustapippuria myllystä PISTAASI-YRTTIKUORRUTE 1 valkosipulinkynsi 150 g pistaasipähkinöitä 3 rkl voita 3 rkl oreganoa tai lehtipersiljaa hienonnettuna noin 1 rkl oliiviöljyä 1 sitruunankuori raastettuna ½ tl mustapippuria myllystä ripaus suolaa PAISTAMISEEN voi-öljyseosta — 49. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 1. Anna lihan vetäytyä folion alla 15 minuuttia. Pyyhi pinta talouspaperilla. Jatka kypsentämistä 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari osoittaa 58 astetta. 3. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 68 astetta. Leikkaa filee auki levyksi. Lisää tuorejuusto ja sitruunamehu. Laita kuoritut valkosipulit, yrtit ja sardellit tehosekoittimeen. Koristele ruoka muutamalla salvianlehdellä. Lisää joukkoon raastettu sitruunankuori, suola ja pippuri. Kaavi välillä kulhon reunoilta massaa keskelle. Levitä tahna possunfileen sisään. Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista fileeseen kaunis väri voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta seos. Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen kuorittu valkosipuli, pähkinät, voi ja yrtit. 5. 7. Nosta kala ja parsat liemestä tarjoiluvadille. Yrteillä täytetty toskanalainen possunfilee 4 ANNOSTA 20 MIN + 1 H KYPSENNYKSEEN JA VETÄYTYMISEEN 1 possun sisäfilee suolaa mustapippuria myllystä 4 valkosipulinkynttä 4 rkl rosmariinia hienonnettuna 4 rkl salviaa hienonnettuna 2 sardellitai anjovisfileetä noin ¾ dl oliiviöljyä PAISTAMISEEN voi-öljyseosta LISÄKSI paistinarua paistilämpömittari TARJOILUUN JA KORISTELUUN tomaattikastiketta oliiveja salviaa VAAHDOTETTU FETA 200 g fetaa palana 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl sitruunamehua TARJOILUUN salaattia 1. Tee kuorrute. Lisää joukkoon puhdistetut parsat. Koristele halutessasi punasipulilla ja sitruunaviipaleilla. 4. 6. Paista kyljykset juuri ennen tarjoilua. Lusikoi päälle muutama lusikallinen nestettä pannusta. Anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. 2. Kääri filee rullaksi. 5. Tarjoa karitsankyljykset vaahdotetun fetan ja salaatin kanssa. Valmista vaahdotettu feta. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Vähennä lämpö miedohkolle ja anna porista ilman kantta noin 5 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Pyyhi kalafileet puhtaiksi. Laita kalat nahkapuoli alaspäin paistinpannuun. 4. Peitä pannu kannella. Lisää koneen käydessä joukkoon oliiviöljyä, kunnes seoksesta tulee tahnamaista. Viimeistele ruoka mädillä, smetanalla ja tillillä. Nosta kuorrutus jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet kyljykset. Viipaloi filee ja tarjoa tomaattikastikkeen ja oliivien kanssa. 1. Lisää viini ja sen verran kylmää vettä, että neste peittää kalat juuri ja juuri. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kyljykseen. 6. Lisää sen verran öljyä, että seos on jämäkkää mutta levittyvää. 4. Painele päälle pistaasiseosta. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Sido rulla paistina rulla. 2. VINKKI: Helpota pääsiäisen keittiöpuuhia valmistamalla karitsankyljysten kuorrute ja vaahdotettu feta etukäteen. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista niihin kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan. 3. 5. Soseuta tahnaksi. 2. Anna lihan vetäytyä folion alla viisi minuuttia ennen tarjoilua. 3. Nosta kyljykset uunivuokaan. Murustele feta monitoimikoneen kulhoon. 8
Jäätelön kylmyys on haaste viinille, mutta väkevöityjen viinien lämminhenkisyys tasapainottaa tätäkin ominaisuutta. Maistele mämmiä juuston, esimerkiksi pitkään kypsytetyn goudan tai kotimaisen sinihomejuuston kanssa. Kun varsinainen sesonki loppuu, lohduttaa mämmin ystävää tieto, että herkkua löytyy nykyään lähes ympäri vuoden kauppojen pakastealtaista. Sesongin ensimmäiset lusikalliset nautitaan sellaisenaan kerman kanssa, mutta mämmi taikoo upean makuvivahteen myös pataleipään ja suklaafondanttiin. JÄÄTELÖN KANSSA. MÄMMIN JA viinin yhdistäminen ei tule mieleen ihan ensimmäisenä. Mämmin suuntäyttävän runsas, makea ja varsin omintakeinen maku on viinille hyvin haastava. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTAHUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ MÄMMI TAIKINASSA Rakas mämmi taipuu moneen. Lisää mausteeksi sitruunan mehua ja kuorta. Tai miten olisi jäätelöstä ja mämmistä vatkattu kuohkea pehmis. Portviinin mustien marjojen ja sherryn kuivattujen hedelmien sekä mausteiden paahteisuus täydentävät yhdistelmää herkullisesti. Me muut nautimme teollisesti tehtyä mämmiä yhteensä kaksi miljoonaa kiloa vuodessa. Sekoita jälkiruoka mämmistä, vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta ja rahkasta. Myös jalohomeisista rypäleistä valmistetut viinit, kuten Unkarin tokajit tai vaikkapa ranskalaiset Sauternesin alueen viinit sopivat ainakin aromimaailmansa puolesta mämmiherkkujen seuraan. Portviinin ja makean sherryn ominaisuudet riittävät tähän. JÄLKIRUOASSA. JUUSTOJEN PARINA. Kokeile mämmileipää appelsiiniraasteella maustetun voin kera ja valitse viiniksi puolimakea gewürztraminer, jonka aromeissa on makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja eksoottisia hedelmiä. Mämmihifistelijä imeltää herkkunsa itse ruisjauhoista ja mämmimaltaista ajan kanssa, lämpömittaria tarkkaillen. Tarjottavan viinin on hyvä olla riittävän täyteläinen ja myös reilusti makea pärjätäkseen mämmille. Mämmi ja pehmeä vaniljajäätelö sopivat mainiosti yhteen. Pelko oli turha; ekologinen, kotimainen ja luonnostaan vegaaninen mämmi iskee 2020-luvulla täydellisesti ajan hermoon. 1 980-luvulla kannettiin huolta siitä, että mämmi on seuraavalla vuosituhannella jo historiaa. Perussäännön mukaan yhdistettäessä makeaa viiniä makeaan ruokaan, tulee viinin olla ruokaa makeampaa. Tuore leipä ja lasi viiniä on yksinkertaisuudessaan mitä herkullisin iltapala. Väkevöidyistä viineistä löytyy sekä voimakkuutta että makeutta, joten ne ovat varsin varmoja valintoja. Suklaafondantin makeus ja aromikkuus huutavat viiniltä riittävää makeutta ja täyteläisyyttä. MÄMMI HYVÄSSÄ SEURASSA 3 50 —
2. 7. Portviinisuositus: DOW’S NIRVANA RESERVE PORT PORTUGALI, ALKO 334736, 15,98 € (0,5 L) Sherrysuositus: HARVEYS BRISTOL CREAM SHERRY ESPANJA, ALKO 003591, 18,99 € Kypsennä fon dantit kellon kanssa. Täydel linen fondant on sisältä valuva, reunoilta ja pin nalta kypsäksi paistunut. Yhdistä suklaasula ja mämmi voisulaan. Mämmi-suklaafondant 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 100 g voita 100 g tummaa suklaata 150 g mämmiä 2 munaa 1 ½ dl tomusokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria TARJOILUUN vaniljajäätelöä koristehelmiä (esim. Tarjoile jäätelön kanssa ja koristele annokset koristehelmin tai strösselein. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Pursota taikina vuoan koloihin. Sekoita joukkoon munat. Sulata voi ja suklaa erikseen omissa kulhoissaan mikrossa täydellä teholla. Voitele isokoloinen, pinnoitettu muffinipelti. 3. Nosta ne vuoasta leivinpaperisuikaleiden avulla lautasille. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita pursotinpussiin. 6. 5. 4. Anna fondanttien jäähtyä haaleaksi. — 51. Leikkaa leivinpaperista jokaiseen koloon 2 pitkää suikaletta, aseta ne ristikkäin vuoan koloihin. Dr Oetker) LISÄKSI muffinipelti leivinpaperia 1. Paista 200-asteisessa uunissa noin 9 minuuttia
4. Kääntele taikinaa reunoilta keskelle, nosta taikina paperin kanssa kulhoon. 6. 3. Säädä lämpötila 225-asteiseksi. Peitä kannella. Sekoita lopuksi mämmi taikinaan. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Kun uuni on lämmennyt, nosta leipä leivinpapereineen kuumaan pataan. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 26.2.2021 12.57 26.2.2021 12.57 52 —. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Mausta ruskistet tu ja vatkattu voi ripauksella hyvin hienoksi raastet tua appelsiinin kuorta. Laita keraaminen tai valurautapata kylmään uuniin. Anna kohota 30 minuuttia. Kokeile mämmileivälle: GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2018 RANSKA, 579337, 13,99 € 1. 5. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan olla huoneenlämmössä 12–16 tuntia. Paista leipää 40 minuuttia kannen alla ja noin 5 minuuttia ilman kantta. Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Yhdistä vesi ja siirappi toisessa astiassa, lisää neste jauhoseokseen. Sekoita vehnäjauhot, hiiva, suola ja leipämauste huolellisesti kulhossa. Sesongissa Mämmipataleipä 1 LEIPÄ VALMISTUSAIKA 45 MINUUTTIA + KOHOAMINEN 12–16 TUNTIA 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja ½ tl kuivahiivaa 2 tl suolaa (1 rkl leipämaustetta) 4 dl vettä 2 rkl siirappia 300 g mämmiä LISÄKSI uunipata (keraaminen tai valurauta) Mämmileipä mais tuu erityisen hy vältä ruskistetun voin kanssa. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpaperille. 2
Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 26.2.2021 12.57 26.2.2021 12.57. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella
54 —. Kontiomehun toi mitusjohtaja Pasi Kiiskinen on hoita nut tilaa vaimonsa Virpi RötsäKiiskisen kanssa 2000luvun alusta
Heillä oli hyvät reseptit ja minulla markkinointikokemusta, koska olin työskennellyt autokauppiaana. Viisikymppinen mies on kasvattanut marjapensaita 2000-luvun alusta asti, jolloin Kontiolahdella sijaitseva vanhempien kotitila siirtyi hänelle sukupolvenvaihdoksessa. Kontiomehun pensaista ei kerätä marjoja vaan lehdet, joista uutetaan alkoholitonta kuohujuomaa. ”Vanhempani olivat aloittaneet mustaherukan viljelyn jo vuonna 1980. ”Punaja valkoherukan lehdissä ei ole tuoksua, mutta mustaviinimarjassa on”, hän sanoo. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN IDÄN KUOHUT — 55. Ilmaan pöllähtää voimakas herukanlehtien tuoksu. Näin mahdollisuuden kasvattaa toimintaa.” Joensuun kupeessa Kontiolahdella kasvaa erikoinen herukkaviljelmä. Lähituotetut P asi Kiiskinen kumartuu kylmiössä olevan muovi sammion ylle ja pöyhii sen sisältöä kaksin käsin
”Jos haluaa käyttää lehtiä jalostukseen, marjanviljely pitää unohtaa”, Pasi Kiiskinen sanoo. Heinä pitää leikata pois marjapensas rivien välistä. Makeahko ja voimakastuoksuinen alkoholiton juoma on varsin juhlava, ja sitä meneekin eniten kaupaksi lakkiaisten, kesähäiden ja joulun aikaan. K ontiomehulla on yhteensä 15 hehtaaria herukkapensaita. Lehtien keräämisen yhteydessä irtoaa väkisinkin kukkia, jolloin marjasato putoaa vain murto-osaan. A luksi jatkettiin vanhempien kehittämien mehutiivisteiden – mustaherukka, karpalo ja tyrni – valmistusta. Vuonna 2005 Pasi hankki yksinkertaiset hiilihapotuslaitteet ja kokeili niitä mustaherukanlehtijuomaan, joka oli tehty äidin vanhalla reseptillä. 56 —. Lehdet kerätään alkukesästä, jolloin ne ovat rehevimmillään. Niistä kahdeksalta kerätään marjaa – yritys valmistaa edelleen myös mehutiivisteitä – mutta seitsemän hehtaaria viljelyksistä on pyhitetty ainoastaan mustaherukan lehtien tuotantoon. K esäkuun aurinko porottaa pilvettömältä taivaalta helteessä huhkivien mopopoikien ja -tyttöjen niskaan. Lehtikuohua löytyy Alkon lisäksi Prismojen, Citymarkettien, K-markettien ja muiden hyvin varusteltujen ruokakauppojen hyllyistä. Herukanlehtijuoma herätti ihastusta Joensuussa järjestetyssä keittiömestaritapaamisessa, jossa paikalliset tuottajat saivat maistattaa luomuksiaan huippuammattilaisille. Pasi sai vinkkejä makeusasteen säätämiseen, ja seuraavana vuonna syntyi Lehtikuohun ensimmäinen kaupallinen versio. Se oli täysosuma. Ikävä kyllä samaan aikaan marjapensaat kukkivat. ”Moni näistä paikallisista nuorista on ollut kesätöissä viisikin vuotta peräkkäin, vaikka keruuhomma onkin raskasta.” Kontiomehun tilalla on kasvatettu mustaherukoita jo 40 vuoden ajan. Juoma on pysynyt samana alusta saakka, ja on Kontiomehun juomista ylivoimaisesti suosituin
Marjat kypsyvät elokuussa. Pullotetun ja hiilihapotetun Lehtikuohun säilyvyys on puoli vuotta, joten koko satoa ei pulloteta kauppojen hyllyille yhdellä kertaa, vaan Lehtikuohua valmistuu tasaiseen tahtiin ympäri vuoden. Tuoreet lehdet uutetaan kuumassa vedessä, ja sitten lisätään ”tietyt ainesosat”. . . Pasi Kiiskinen tarkastelee aa mulla kerättyjä herukanlehtiä. 15vuotiaat kesätyöläiset Oula Karvinen (vas) sekä Roope Turunen (oik) sadonkor juussa. KONTIOMEHU tuottaa vuosittain yli 100 000 litraa alkoholittomia kuohujuomia. . Koko prosessi kestää puolitoista vuoroKun raaka-aine on laadukasta, ei kaivata monimutkaisia prosesseja. LEHTIKUOHU sopii myös alkoholipitoisiin cocktaileihin. . ”Tarkemmin en kerro, sillä se on liikesalaisuus.” Uutteeseen sekoitetaan makeutusaineeksi kidesokeria, ja juoma suodatetaan pari kertaa. Tarjolla on myös raparperia, mustikkaa, puolukkaa ja karpaloa sekä joulusesongin ajaksi mustaherukan lehdistä valmistettua glögiä. ALKOHOLITTOMAT kuohujuomat eivät koskaan parane vanhetessaan. Lehtikuohu on juhlava juoma, joka sopii niin lakkiaisten tervetuliais maljaksi kuin kesäiselle hem motteluaamiai selle mansikoi den kera. Tiesitkö. ”Tästä samasta pohjasta pystyisi tekemään eri variaatioita, mutta emme halua valmistaa kymmeniä erilaisia tuotteita”, Pasi sanoo ja jatkaa: ”Mieluummin keskitymme volyymin kasvattamiseen.” Mustaherukka tunnetaan ympäri maailmaa, joten alkoholittomalle juhlajuomalle voisi olla kysyntää myös ulkomailla. MUSTAHERUKAN lehtien kerääminen alkaa kesäkuun alkupuolella ja kestää 4–5 viikkoa. Koska Lehtikuohu hiilihapotetaan voimakkaasti, se on saanut kiitosta esimerkiksi suurissa tapahtumissa, joissa tervetuliaismaljat kaadetaan laseihin jopa varttitunti ennen nauttimista. KONTIOMEHU.FI — 57. Aurinko antaa marjaan makeutta, mutta sää ei vaikuta lehtien aromeihin. M utta ei Lehtikuohu toki ole Kontiomehun ainoa juoma. Lehtikuohun säilyvyys on puoli vuotta. M ustaherukan lehdet kerätään käsin muovikoreihin. Lehdet viedään kylmiöön ja kuljetetaan saman aamupäivän aikana uudenkarheisiin tuotantotiloihin Joensuun teollisuusalueelle. Kun raaka-aine on laadukasta, ei kaivata monimutkaista prosessia. Suurin ero legendaariseen Louhisaaren juomaan on se, että Lehtikuohun valmistuksessa ei käytetä hiivaa vaan sitruunahappoa, jotta tuote ei alkaisi käydä. kautta, jonka päätteeksi juoma välivarastoidaan tuhannen litran säilytyssäkkeihin
Olemme teemoittaneet jokaisen kuukauden yhden viinigenren ympärille ja teemme jokaisesta runsaasti sisältöä eri kanaviimme. Nauti kanssamme viinikeväästä! Viinilehden viinikevät on alkanut niin nettisivuillamme, uutiskirjeissämme, somekanavissamme kuin lehdessäkin. HENRI ALÉN KOKKAA Tee ruokamatka Eurooppaan huippukokin resepteillä. @viinilehti viinilehti.fi MAALISKUU HUHTIKUU TOUKOKUU Kuohuviinit ja samppanjat Valkoviinit Roseeviinit SEURAAVASSA NUMEROSSA: VUODEN VALKOVIINI 2021 Voittajan ja muiden Alkon parhaiden valkoviinien arviot. Liitythän seuraamme! VIINILEHTI 2/2021 ILMESTYY 22.4. Mielenkiintoiset alueet, tuottajat, tilastot ja trendit. MATKAHAAVEITA Sardinian viinit ja ruoat odottavat meitä luokseen.. MITÄ NYT VALKKAREISSA
Herkullisen poikkeuksen tekee langres-juusto. Palmes & Co Blanc de Noirs valmiste taan pelkästään punaisista Pi not Noir ja Pinot Meunier lajik keista. Parhai ten juuston kanssa tulevat jut tuun täyteläiset ja aavistuksen paahteiset samppanjat. Langres kypsyy 2–3 kuukautta samassa asennossa, époisPIENI JA RYPPYINEN HURMURI Champagne tunnetaan maailmankuuluista samppanjoista, mutta gastronomisesti koillisranskalainen maakunta on sangen köyhää seutua. 2014 vuosikerta on malliesimerkki tasapainoises ta ja vivahteikkaasta pinot noi rista, jossa kypsä kirsikkaisuus ja hienostunut paahteisuus yhdis tyvät tyylikkäästi. NUORENA langres on tiivis ja maultaan hapokas. Louis Latou rin isäntä Christophe Deola on todennut, että parhaimmillaan VosneRomanéen kylän viineissä yhdistyy kiehtovalla tavalla voi ma ja eleganssi. — 59. Kypsemmän juuston sisus on kermaisempi ja sulavampi sekä maku voimakkaampi. JUOMASUOSITUS 2 L angresia on valmistettu Champagne-Ardennen hallintoalueella yli 300 vuotta, mutta vasta vuonna 1991 sai pieni, kellertävä ja ryppyinen juusto arvostusta kohottavan alkuperämerkinnän. Jotkut kaatavat siihen tilkan paikallaista Marc de Champagne -tislettä, joka vahvistaa makunautintoa. ses-juustoa taas käännellään tasaisen ulkomuodon varmistamiseksi. Langresin ulkonäkö ja täyteläisen hapokas maku muistuttavat paljon bourgognelaista époissesia ja juustot ovatkin läheistä sukua toisilleen. Paikallaan olon seurauksena langres-juustoon syntyy pieni vajoama, jota ranskalaiset kutsuvat nimellä ”fontaine”. Pidempään kypsynyttä lang resia kannattaa kaapia juureen leivotun ja rapeaksi paahdetun leivän päälle. Punaiset lajikkeet tuovat samppanjaan toivottua runsaut ta, mehevyyttä ja aavistuksen mausteisuutta. Merkittävin ero liittyy juustojen kääntelyyn. Juustoviini A N T T I U U S IT A LO + K U V A LA U R A R IIH E LÄ PALMER & CO BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT ALKO 936077, 59,91 € Perinteisesti langresin kanssa maistellaan samppanjaa. LOUIS LATOUR VOSNEROMANÉE 2014 ALKO 435847, 78,68 € Toinen varma kumppani langre sille on elegantti ja kevyt Bour gognen pinot noir. Samppanjan aro mi on kypsän hedelmäinen, aa vistuksen kermainen ja tyylik kään yrttinen. Molemmat valmistetaan pastöroimattomasta paikallisten lehmien maidosta, puristetaan samanlaiseen pyöreään muottiin ja kypsymisen aikana molempia pestään useita kertoja suolavedellä
amaronea huippuvuodelta, rieslingien parhaimmistoa ja viiden tähden riojaa. Lue lisää ja osta jäsenyys: bouquetclub.fi Tervetuloa mukaan! VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Klubilaisille on nyt tarjolla etuja ja viinejä entistä runsaammin: Kuukauden klubiviinin lisäksi voit nyt tilata laatuviinejä vaihtuvasta valikoimasta. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. Tarjolla mm. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 1.3.2021 9.46 1.3.2021 9.46
Lue lisää ja osta jäsenyys: bouquetclub.fi Tervetuloa mukaan! VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Sopiiko roseeprosecco ruokapöytään. Miksi valita blanc de noirs -samppanjaa. Kaikki tämä selviää seuraavilta sivuilta, tervetuloa peremmälle! Klubilaisille on nyt tarjolla etuja ja viinejä entistä runsaammin: Kuukauden klubiviinin lisäksi voit nyt tilata laatuviinejä vaihtuvasta valikoimasta. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. VIINIOPAS Vuoden parhaat viinit, uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. amaronea huippuvuodelta, rieslingien parhaimmistoa ja viiden tähden riojaa. Tarjolla mm. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 1.3.2021 9.46 1.3.2021 9.46 — 61. K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + V II N IL A S IT R IE D E L, D E C A N T E R .F I Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Kiehtovat kuplat Mikä on Vuoden samppanja. Entä Vuoden kuohuviini
Tuoksun aromit toistava maku on hyvin kypsän hedelmäinen. Kuplista parhaat Viinilehden Vuoden kuohuviini ja -samppanja valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona Viinilehden kuohuviinija samppanja-arvioiden parhaimmiston. Kuiva, mutta hedelmäinen, tuoksua myötäillen hieman kehittynyt maku on hyvin moniulotteinen. Tasaisen pehmeä ja suunmyötäinen maku saa eloa pehmeistä kuplista ja niiden korostamasta hapokkuudesta. Tyylikkään elegantit kuplat antavat viinille ryhtiä ja yhdessä sitruksisen hapokkuuden kanssa ne kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkimakuun. Sekä Vuoden samppanjaksi että hopeamitalistiksi valikoituivat vuosikerta samppanjat vuodelta 2012 (sama vuosi kerta kuin viime vuoden voittajalla). Oli iloinen yllätys huomata, että vuoden kuohuviiniksi valikoitui pitkään Suomen markkinoita ilahduttaneen luxemburgilaisen Bernard-Massardin viini talon neljän lajikkeen luomu kuohuva. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 60,50 € WINE AWARDS VOITTAJA 2021 VUODEN SAMPPANJA BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, ALKO 900205 Hedelmäinen, omenaa, päärynää, sitruksia, kukkaisuutta ja hentoa paahteisuutta aromeiltaan muistuttava, erittäin monivivahteinen tuoksu. Myös ne maistettiin sokkona. Hopea meni tyylikkäästi kehittyneelle vuosikerta-rieslingille ja pronssi parhaalle roseekuohuvalle.” PIPER-HEIDSIECK VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 929257 Hienostunut, hieman kehittynyt, paahteisen hedelmäinen, hyvin monivivahteinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, keltaisen luumun ja reilun sitruksisuuden. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Jaamme nyt ensi kertaa myös hopean ja pronssin. Vuoden samppanjaa valittaessa maistettiin kaikkiaan 53 samppanjaa, ja Vuoden kuohuviinien tastingissa oli maistossa 86 kuplajuomaa. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, hieman maustetumpinakin versioina. Viinilehden Vuoden kuohuviini tulee tänä vuonna Luxemburgista. Kokonaisuus jättää kypsän hedelmäisen, kevyesti karvasmantelisen, miellyttävän paahteisen ja pitkän jälkivaikutelman. Suutuntumaltaan erittäin harmonisesta mausta voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa persikan kiveä, mineraalisuutta, paahteista mausteisuutta ja tuoksun lupaamaa tuntuvaa omenaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € WINE AWARDS VOITTAJA 2021 VUODEN KUOHUVIINI Kaikki arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2021 62 —. Vuoden samppanja & Vuoden kuohuviini PARHAAT SAMPPANJAT 1 2 3 Piper-Heidsieck Vintage Champagne Brut 2012 Moët & Chandon Grand Vintage Champagne Brut 2012 Drappier Grande Sendrée Rosé Champagne Brut 2010 PARHAAT KUOHUVIINIT 1 2 3 Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut 2013 Louis Vallon Crémant de Bordeaux Rose Brut JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN Tänä vuonna sekä Vuoden samppanjan että Vuoden kuohuviinin valinnat sujuivat helposti ja yksimielisesti. Oheisilla sivuilla esitellään yhteensä 46 tastingin kuplivaa herkkua, loput löytyvät netistä viinilehti.fisivulta koostettuna. Viinit ovat Alkon vakiovalikoimasta. Pronssi jaettiin hieman hintavalle, mutta erittäin harmoniselle ja tyylikkäälle roseesamppanjalle. Toisena vuotena peräkkäin viinien maahantuojilla oli mahdollisuus ilmoittaa kilpailuun myös tilausvalikoimassa olevia tuotteitaan. Näin valinta tehtiin Vuosi 2012 on osoittautunut jo aiemmin erinomaiseksi samppanjavuodeksi, ja samaa todistaa myös Vuoden samppanja -kisan kärkikaksikko. Viinissä on lisäksi hentoa kermaisuutta, makeaa mausteisuutta ja hunajamelonia
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,48 € BILLECART-SALMON RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 548517 Tyylikkään monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hentoa kermaisuutta ja paahteisuutta tarjoileva tuoksu. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen, tuoksuun nähden varsin aromikas, hennon kermainen ja pähkinäinen. Kuiva maku on tuoksua myötäillen kypsän hedelmäinen ja varsin leveä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 46,98 € ALFRED GRATIEN CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 911327 Kypsän hedelmäinen tuoksu on hillitystä luonteestaan huolimatta monivivahteinen. Loppukilpailun samppanjat: MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 902667 Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, jopa makeitakin vivahteita tarjoava, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan ja hennon paahteisuudenkin. Kokonaisuus jättää pitkän ja tiiviin, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, pähkinää ja hentoa kermaisuuttakin. Siitä voi erottaa myös muun muassa pähkinäisyyttä sekä paahtoleipää ja kermaa. Viini jättää veden kielelle nostattavan, pitkän jälkivaikutelman. Lisäksi makua sävyttävät kukkaiset ja mineraaliset vivahteet. Jättää hieman suuta supistavan, eloisan, yrttisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Sopii myös vaalealihaisille kalaruoille. Tuoksun aromit toistava kuiva maku on tyylikäs, monivivahteinen ja sekin hieman kehittynyt. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku on toistaa tuoksun aromit. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 74,91 € KUVA DRAPPIER GRANDE SENDRÉE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 2010 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 927387 Kypsän marjainen, tyylikäs tuoksu tuo mieleen kypsät punaiset marjat. SIJA — 63. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 41,90 € LEGRAS & HAAS CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 584737 Vienoarominen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, kukkaisuuden ja hyvin kypsän valkoherukan. HINTA-LAATU: HINTA: 94,49 € J. Viini jättää terhakkaan, hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on hyvin pitkä, hieman suuta supistava, ryhdikäs ja monivivahteisen tyylikäs. Selkeämakuiset äyriäisja kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. SIJA WINE AWARDS 3. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä esiin tuovat pehmeät kuplat antavat makuun eloa. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on erotettavissa yrttisyyttä, sitruksisuutta ja kukkaista parfyymisyyttä. Viinissä on lisäksi kypsiä metsän punaisia marjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Leveästä suutuntumasta voi lisäksi erottaa makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat sekä vaaleat liharuoat. Suunmyötäisen pehmeät kuplat, mineraalisuus ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini on suutuntumaltaan hyvin ryhdikäs ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva, mutta kypsän marjaisia vivahteita tarjoava maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntumaltaan tasaisesta mausta voi aistia lisäksi yrttisyyttä, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Mainio aperitiivi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 47,50 € WINE AWARDS 2. Runsaat kalaja äyriäisherkut hapokkaiden tai kermaisten kastikkeiden kera. Aromeiltaan siitä voi erottaa persikkaa, sen kiveä, kypsää omenaa, paahteisuutta ja hentoa marsipaania. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostamat hedelmähapot antavat makuun ryhtiä ja tekevät suutuntumasta eloisan, supistavat kevyesti suuta sekä nostavat miellyttävästi veden kielelle. Selkeämakuiset, paistetut vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Tuntuva, punaisen omenan värittämä hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Maku on kuiva, mutta leveän hedelmäinen. Kuiva, tyylikäs ja monivivahteinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Monipuolinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. Tasainen suutuntuma saa eloa pienistä, tyylikkäistä ja pehmeistä kuplista, jotka korostavat sitruksista hapokkuutta. Pehmeälle suutuntumalle tuovat ryhtiä reilu sitruunainen hapokkuus ja pikkuruisen tyylikkäät kuplat. Selkeiden ja herkkämakuisten äyriäisruokien seuraan. Viinissä on kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja makeaa punaherukkaakin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 570577 Monivivahteinen, leveä, runsas ja kypsän hedelmäinen, vienon paahteinen tuoksu, jossa on muun muassa kypsää persikkaa, keltaista omenaa, pähkinää ja mineraalisuutta. Omenaisuutta sekä persikan ja keltaisten luumujen aromeja. Suutuntumaltaan pehmeässä maussa on eloisuutta, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € ANDRÉ CLOUET ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 937997 Viehkeän marjainen ja elegantti tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää vadelmaa, metsämansikkaa ja makeaa punaherukkaa – vienoa yrttisyyttäkin. Maku on kuiva, mutta kypsän marjaiset vivahteet tuovat suutuntumaan makeita häivähdyksiä. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2010 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 558187 Tyylikäs ja monivivahteisen avoin tuoksu on paahteinen. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punaiset kalat
Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Vaalealihaiset kalaruoat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Siinä on kypsiä keltaisia omenoita, persikoita, sitrushedelmiä ja kukkia. Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisannokset. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava, raikas, kainon pähkinäinen ja paahteinen. MAILLY GRAND CRU RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 923308 Kehittynyt ja tyylikäs tuoksu on paahteinen ja kermainen. Hedelmäisiä vivahteita täydentävät paahteiset, kermaiset ja hennon pähkinäisetkin sävyt. Pikkuruiset kuplat tuovat makuun ryhtiä ja korostavat eloisaa hapokkuutta. Jättää pitkän, hieman suuta supistavan, monivivahteisen, tyylikkään ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Pirteä ja eloisa marjainen hapokkuus korostuu tyylikkäiden, pienten kuplien ansiosta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 56,98 € 64 —. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. Siinä on pähkinää, makeita mausteita, positiivisessa mielessä hiivaisuuttakin. Kuiva, keskitäyteläinen maku on hedelmäinen, kermainen ja pähkinäisen paahteinenkin. Runsas, nuorekas maku vahvistaa tuoksun makean marjaiset vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,90 € LECLERC BRIANT RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 915907 Hieman kehittynyt, avoin tuoksu on helposti lähestyttävä, mehevän paahteinen ja kukkainen. Hieman kehittyneestä viinistä voi erottaa mineraalisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Hennon kukkaistakin suutuntumaa ryhdittää tyylikkäät, pienet kuplat ja eloisa hapokkuus. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 47,99 € NICOLAS FEUILLATTE RÉSERVE EXCLUSIVE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 511897 Erittäin avoin, kypsän marjainen, lähes makeita vivahteita tarjoileva tuoksu muistuttaa aromeiltaan vadelmaa, punaista kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Juhlan kohottaja sekä aperitiivi. Viinissä on reilusti eloisuutta ja pirteyttä, mutta samalla se jättää suunmyötäisen, harmonisen ja pitkän jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 55,90 € CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin, monivivahteinen, harmoninen ja elegantti tuoksu. Tyylikkäät, pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta. Maussa on makeaa omenaa, aprikoosia, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja paahtoleipään vivahtavia aromeja. Viinissä on lisäksi mausteisuutta, yrttisyyttä ja tuntuvaa sitruksisuutta. Siitä voi erottaa myös toffeeta ja keksiä muistuttavia piirteitä. Maussa on lisäksi kypsää persikkaa, hunajamelonia ja lähes hillottuja sitrushedelmien vivahteita sekä positiivisessa mielessä leveää hiivaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,99 € LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 934887 Tyylikkään moniulotteinen, kehittynyt, omenainen, pähkinäinen, hennon paahteinen ja kermainen tuoksu, jossa jopa kahvisiakin vivahteita. Kuiva ja hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Hedelmäisestä tuoksusta voi aistia kypsää omenaa, persikkaa, päärynää ja mineraalisuuttakin. Juhlahetkiin sekä vaaleiden kalaruokien seuraan. Selkeämakuiset, hienot ja herkkämakuiset äyriäisruoat sekä vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Jättää harmonisen, tyylikkään jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,90 € GOSSET GRANDE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008429 Tyylikkään monivivahteinen, kypsää omenaa, persikkaa, paahteisuutta, pähkinää ja kukkaisiakin vivahteita tarjoava tuoksu. Äyriäiset ja vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, punaista omenaa ja mineraalisuutta. Kevyehkö, kuiva maku on hienovarainen, tyylikäs ja monivivahteinen, nostaen välittömästi veden kielelle. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksun aromimaailman toistava maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Hienostuneen pehmeät ja pienet kuplat tuovat makuun eloisuutta ja kantavat kokonaisuutta moniulotteiseen, pitkään, veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkimakuun. Viiniä sävyttävät kypsien sitruunoiden kuorta muistuttava aromimaailma ja lievä mausteisuus. Hienojakoiset kuplat nostavat veden kielelle. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun monivivahteisen aromimaailman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,98 € NICOLAS FEUILLATTE COLLECTION VINTAGE BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 536277 Avoin tuoksu on hieman kehittynyt ja paahteinen. Pienet hienovaraiset kuplat nostavat veden kielelle ja tuovat makuun tyylikästä pirteyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,98 € PERRIER-JOUËT CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 907677 Paahteinen tuoksu on hedelmäinen ja monivivahteinen. Mainio aperitiivi. Runsashedelmäinen maku on kuiva ja melko leveä. Siitä voi erottaa myös kypsien omenoiden aromeja, samoin persikan ja aprikoosin piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 56,20 € LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 578457 Melko avoin, mutta hienovarainen tuoksu on monivivahteinen. Suutuntuma on pehmeä ja viini seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, leveän paahteisen, sitruksisia ja kermaisiakin vivahteita tarjoavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus on pitkä, tyylikäs ja monivivahteinen. Kevyt, tyylikkäät kalaruoat. Viini jättää ryhdikkään ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,13 € PENET CHARDONNET GRAND CRU TERROIR ESCENCE CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 936803 Eloisassa tuoksussa on mm. Siinä on lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä, persikan kiveä ja marsipaanin vivahdetta. Kuiva, mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Tasainen suutuntuma saa eloa pienistä kuplista, jotka antavat makuun pehmeän moussen. Kuiva, erittäin monivivahteinen maku on sekin kehittynyt. Viini jättää hieman suuta supistavan ja aromeiltaan persikan kiveä sekä valkoherukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, ja siinä on paahteisuutta, kermaisuutta ja pähkinäisiä vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,10 € BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 599497 Hedelmäinen, hyvin puhdaspiirteinen ja varsin neutraali tuoksu, jossa on omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja vienoa marsipaanisuuttakin. Eloisan viinin suutuntuma on varsin terhakka, sillä raikas hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta melko pitkään, veden kielelle nostattavaan, mineraaliseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € BOLLINGER SPECIAL CUVÉE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008715 Runsaan hedelmäinen, melko avoin, moniulotteinen tuoksu on hieman kehittynyt, mutta puhdaspiirteinen. BARONS DE ROTHSCHILD CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 925757 Paahteinen, leveän omenainen, makeita vivahteita, jopa toffeeta ja kermaisuuttakin tarjoava tuoksu. Siinä on kypsää persikkaa, kypsää omenaa, sitruksisuutta ja hentoa paahteisuutta sekä kermaisuutta. Siinä on lisäksi sitruksisuutta, kukkaisuutta ja mineraalisia vivahteita. Kuiva, tuoksun aromit allekirjoittava maku on suutuntumaltaan varsin leveä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 73,49 € Loppukilpailun kuohuviinejä: GRAF VON SCHÖNBORN RHEINGAU RIESLING BRUT 2013 RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504687 Hyvin avoin ja aromikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, sen kiveä, kukkaista parfyymiä, hunajaa ja makeaa mausteisuuttakin. Kuiva maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen. SIJA WINE AWARDS 3. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostava, pitkä ja monivivahteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € SAVIA VIVA ORGANIC CAVA PARÉS BALTÀ, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 942678 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sitruksia ja mineraalisuutta tarjoileva, kukkainen ja hennon yrttinenkin tuoksu. Paistetut kalaruoat sekä vaaleat, herkemmät liharuoat. Maku on kuiva ja allekirjoittaa tuoksun aromit. Siinä on reilua sitrushedelmäisyyttä, mineraalisuutta, pähkinäisyyttä ja yrttisyyttäkin. Tyylikkään kehittynyt maku saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Ryhdikkäässä suutuntumassa on reilusti syvyyttä ja tiiviyttä. kypsiä karviaisia, persikoita, omenoita ja herukoita sekä mineraalisuutta. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viinissä on myös hentoa yrttisyyttä ja sitruksisia sävyjä. Tyylikästä suutuntumaa tukee punamarjainen hapokkuus ja yrttinen mausteisuus. Paahteisessa, kehittyneessä ja varsin kuivassa maussa on mm. Kalaruoat. Viini on monivivahteinen ja mineraalinen. Viiniä sävyttää punaisen kirsikan ja omenankin vivahteet. Jälkivaikutelma on hennosti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 68,20 € DE SOUSA MYCORHIZE GRAND CRU CHAMPAGNE EXTRA BRUT DE SOUSA, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 943445 Reilun hedelmäinen, leveää omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja paahteisuuttakin tarjoava tuoksu. Jälkivaikutelma on monivivahteinen ja pitkä. Runsas suutuntuma ryhdittyy tyylikkään sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Kuiva, mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksua. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on ananasta ja mehiläisvahaa. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat, myös maustetummat versiot. Pehmeät kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta tasaiseen, hieman kermaiseen ja mineraaliseen jälkivaikutelmaan. Paahteiset, grillatut vaaleat liharuoat. Aperitiivi ja seurustelujuoma. Siinä on erotettavissa myös briossia, päärynää ja makeaa mausteisuutta. Melko runsaat, mutta selkeämakuiset kalaruoat ja äyriäiset. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,99 € BESSERAT DE BELLEFON MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2008 BESSERAT DE BELLEFON, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564257 Avoin, leveä ja moniulotteinen, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, kermaa ja paahteisuutta. Melko monipuolista kokonaisuutta ryhdittävät reilut kuplat WINE AWARDS 2. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT AC CRÉMANT DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 910757 Vieno ja tyyliltään herkkäaromisen marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän vadelman ja mansikan. Kokonaisuus jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavaan, pähkinäisen ja sitruksisen jälkivaikutelmaan. Tyylikkäät kuplat ja eloisa hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. pähkinää ja marsipaania. Kuiva mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteisuuden. Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut hapokkaiden kastikkeiden kera. Tuoksun aromien lisäksi maussa on reilusti sitruksisuutta ja pähkinääkin. SIJA — 65
Selkeäpiirteiset, vaaleat kalat, äyriäiset ja raikkaat salaatit hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva, mutta hedelmäinen, suunmyötäinen maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € ROTARI GRAN ROSÉ BRUT 2014 ITALIA, ALKO 571007 Kypsän marjainen, ryhdikäs, hieman punasävytteinen tuoksu on aromeiltaan melko hillitty. Tyylikkäät salaatit, punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. Pehmeät kuplat antavat suutuntumalle eloa. Tuoksun aromit toistava maku on lähes kuiva ja hedelmäinen. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Raikkaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,90 € ELUSÌA PROSECCO EXTRA DRY DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 914947 Puhdaspiirteinen, omenaa, päärynää, persikkaa ja aprikoosia muistuttava, hedelmäinen tuoksu. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Jälkivaikutelma on vadelmainen. Jälkivaikutelma on reilusti veden kielelle nostattava ja aromikkuudeltaan hyvin intensiivisen. Jälki vaikutelma on persikkainen, terhakas, hieman suuta supistava ja veden kielelle nostattava. Viinissä on lisäksi kypsää valkoherukkaa, persikkaa ja kukkaisuuttakin. sitruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2019 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 591767 Avoin ja hyvin aromaattinen tuoksu tuo mieleen mustaherukkapensaan, karviaisen, passionhedelmän ja raparperin. Roteva kuohuviini, jonka jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja napakka. Vaaleat kalaruoat ja äyriäiset. Viinissä on lisäksi päärynää ja sitruksisiakin vivahteita. Pehmeät kuplat kannattelevat viiniä tasaiseen, suunmyötäiseen, sitruksiseen, omenaiseen ja päärynäiseen jälkivaikutelmaan. Terhakka sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. Ruokaisat salaatit ja selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Kokonaisuus jättää pitkän, kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, hennon paahteisenkin jälkivaikutelman. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on hennon mausteinen ja monivivahteinen. Myös mainio aperitiivi. Kuiva maku seuraa tuoksua ja on suuntäyttävän marjainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON BRUT LUXEMBURG, ALKO 008893 Kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta ja pähkinääkin muistuttava tuoksu. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on punaherukkaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Viinistä voi lisäksi aistia mausteisuutta, kukkaisuutta, kypsää karpaloa, puolukkaa ja omenaa. Jälkivaikutelma on hennon kirsikkainen, hieman suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Kalaja äyriäisruoat esimerkiksi savustettuna. Viinissä on hentoa paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Maku on kuiva, mutta tarjoaa kypsiä vivahteita. Kevyet salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, paahtoleipää ja sitruksia. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikkään hedelmäinen tuoksu muistuttaa omenaa, persikkaa ja sen kiveä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,49 € GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 929157 Avoin ja hedelmäinen, tyylikkään omenainen, hennon paahteinen, pähkinäinen ja makean mausteinenkin, kukkainen ja vivahteikas tuoksu. Viinissä on lisäksi mm. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksua. Kuiva, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € CHARLES DE FERE CRÉMANT DU JURA ROSÉ BRUT AOC JURA, RANSKA, ALKO 910096 Kypsän marjainen, vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa, makeita mausteita ja toffeetakin tarjoileva tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € CALVET CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT 2018 GCF, AC CRÉMANT DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 946303 Hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa, persikkaa ja hentoa mausteisuutta tarjoava tuoksu. Suunmyötäinen viini jättää hieman mausteisen, kukkaisen, aprikoosia ja omenaakin muistuttavan jälkivaikutelman. Makua monipuolistavat päärynän, persikan ja aprikoosinkin vivahteet. Runsaat, paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on hersyvän hedelmäinen ja aromikas. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,95 € CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, ITALIA, ALKO 941824 Viehkeä, vadelmainen, mansikkainen, punaomenainen ja herkkä tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € 66 —. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi sitruksisia, kirsikkaa, punaherukkaa ja kypsää puolukkaa. Myös punalihainen kala. Pehmeät kuplat tuovat tasaiseen makuun ryhtiä. ja niiden korostama hapokkuus. Myös täyteläiset salaatit. Kuiva ja miellyttävän tasainen maku toistaa tuoksun aromit. Pehmeät kuplat korostavat punaomenaista aromikkuutta ja sitruksista hapokkuutta. Myös seurusteluun. Erinomainen aperitiivi. Näitä hedelmäisiä vivahteita tukevat myös hennon paahteiset ja kermaiset aromit. Raikas hapokkuus ja sitä tukevat eloisat kuplat antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Viinissä on reilua mineraalisuutta ja sitruksisuutta
Selkeämakuinen punalihainen kala ja vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,98 € GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC DE BLANCS BRUT 2016 WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 906321 Hyvin monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää hedelmäisyyttä, omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja mineraalisuutta. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viinin eloisuutta. Mausta voi lisäksi aistia mineraalisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Reilu hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät mausta varsin terhakkaan. Jälkivaikutelma on tasainen, punaomenainen ja kypsän persikkainen. Siinä on persikkaa, vihreää omenaa, tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisia vivahteita. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Monivivahteinen, tyylikäs ja hieman suuta supistava, jopa kahviinkin vivahtava, jälkivaikutelma. Viinin suutuntumaa ja hapokkuutta ryhdittävät pehmeät kuplat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € GUT HERMANNSBERG RIESLING BRUT DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 930285 Hedelmäinen, hennon paahteinen, makean mausteinen, kukkainen ja hieman pähkinäinen tuoksu. kypsää punaista omenaa ja persikkaa. Monikäyttöinen viini noutopöytään. Kuiva maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuoksua. Myös täyteläiset pastaruoat. Tasapainoinen, hennon kermainen ja veden kielelle nostattava jälkimaku. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, veden kielelle nostattava, lähes pippurinen ja hennon savuinen. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat ryhtiä. Jälkivaikutelma on kypsän persikkainen, aprikoosinen, parfyyminen, hieman suuta supistava ja veden kielelle nostattava. mineraalisuutta ja greippisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,43 € WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 594927 Hedelmäisessä, puhdaspiirteisessä ja hillityssä tuoksussa on kypsän persikkaa, sitruunaa, omenaa ja mausteisuutta. Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku on suutuntumaltaan runsas ja aluksi lähes makean vivahteikas. Kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden tai lisukkeiden kera. Kuiva, kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,68 € STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT WEINGUT STIFT KLOSTERNEUBURG, ITÄVALTA, ALKO 544037 Avoin, kypsän hedelmäinen, vienosti pähkinäinen ja mausteisen yrttinen tuoksu, jossa on mm. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,70 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, sitruksia, valkoherukkaa, paahteisuutta ja pähkinää. Pehmeät kuplat tuovat eloisuutta ja korostavat makua ryhdittävää sitruksista hapokkuutta. Kuiva, runsashedelmäinen maku toistaa tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € BRUNO VERRET MÉTISSE CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLI EN FÛT DE CHÊNE BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 534007 Reilusti kehittynyt, avoin, paahteinen, kermaa ja pähkinää tarjoileva tuoksu. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Pehmeät kuplat, sitruksinen hapokkuus ja hento yrttisyys tuovat suutuntumaan ryhtiä. Viinissä on pähkinää, hentoa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Selkeämakuinen, grillattu tai paistettu vaalea liha. Viinistä voi lisäksi erottaa kirsikkaa, paahteisuutta, kypsää punaista omenaa ja kukkaisuuttakin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 520977 Avoimessa, marjaisessa tuoksussa on punaherukkaa, kypsiä punaisia metsämarjoja ja hentoa yrttisyyttä. SALTON EVIDENCE BRUT VINICOLA SALTON, BRASILIA, ALKO 591667 Kypsän omenainen ja päärynäinen, keltaista luumua, makeita mausteita ja vienoa paahteisuutta muistuttava, varsin persoonallinen tuoksu. Viinissä on reilusti hieman rusehtuneen omenan ja marsipaanin aromeja. Hieman suuta supistava mutta veden kielelle nostattava jälkivaikutelma. Myös täyteläinen punalihainen kala. Runsaat punalihaiset kalat. Erittäin kuiva ja rapsakka maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja äyriäisruoat. Sitruksinen hapokkuus, vieno makea mausteisuus ja pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Myös paistetut tai grillatut vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,90 € GRAMONA LA CUVÉE CORPINNAT BRUT 2016 CORPINNAT, ESPANJA, ALKO 904247 Hieman kehittynyt, omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mausteista yrttisyyttä sekä sitruunaa muistuttava tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € — 67. Kuiva maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen, siinä on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, hunajaista mausteisuutta, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Viiniä sävyttävät kukkaiset, aprikoosin ja hunajamelonin aromit. Viinissä on lisäksi mm. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös äyriäiset. Eloisat kuplat kantavat kokonaisuutta vienosti suuta supistavaan, kirsikkaiseen, ryhdikkääseen ja veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Tyylikäs, tuoksun aromit toistava maku on sekin hieman kehittynyt. Tuoksun aromit allekirjoittavassa, rotevassa maussa on lisäksi sitrusmaisia, kukkaisia ja mineraalisia vivahteita. Piknikkorin antimet. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Pehmeät kuplat tuovat ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, omenaan, sitruksiin ja mineraalisuuteenkin vivahtavaan jälkivaikutelmaan
Pääsykoe = essee + neljän viinin analyysi: viinit ilmoitetaan etukäteen, tentti tehdään netissä 68 —. Vähintään kolmen vuoden työ kokemus viinien parista . Titteli on kovan työn takana ja vaatii valtavan määrän paneutumista asiaan. SANNA PÖYRY + KUVAT TERO AHONEN Hakukriteerit Master of Wine -ohjelmaan . WSET Diploma -tutkinto tai vastaava viinitutkinto . Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, Suomi saa lähivuosina viisi uutta Master of Winea. Kävimme kysymyssä, miltä opinnot tuntuvat ja mitä opiskelijat odottavat tulevalta. MATKALLA MESTAREIKSI. Suosittelija (MW)
Tämä tutkinto vaatiikin palavaa halua, määrätietoisuutta ja fokusta. Samalla oman asiantuntijuuden on kuuluttava vastauksessa. Tässä yrittäjätaustani on hyötyä: se tuo näkemystä ja ymmärrystä liike-elämän lainalaisuuksista. Tärkeämpää on kuvata aukottomasti, millainen viini lasissa on. TOISIN KUIN joskus luullaan, Master of Wine -tutkinto ei ole sommelier-tutkinto vaan tähtää viinimaailman ymmärtämiseen kokonaisuudessaan. Hain tähän ohjelmaan, koska haluan jonain päivänä olla yhtä kovan luokan viiniasian tuntija kuin tapaamani MW:t, jotka ovat tehneet suuren vaikutuksen osaamisellaan ja sillä, miten he vievät viinimaailmaa eteenpäin. Silti tuntuu, ettei aika tahdo riittää, koska töitäkin on tehtävä. Viininmaistajana en ole paras, mutta olen looginen tavassa, jolla maistan: annan lasin kertoa, mitä siellä on. Martin Nordell ”OLEN KAUPPATIETEIDEN TOHTORI – ja ikuinen opiskelija. Lisäksi motivaatiota on koetellut viinitapahtumien peruuntuminen ja ensimmäisen tentin siirtyminen vuodella. Ajallista tavoitetta en ole asettanut; haluan vain suorittaa tämän tutkinnon jonain päivänä. Kesän pidin lomaa opinnoista. Siksi tiivis opiskelu Martinin ja Robinin kanssa on ollut tosi tärkeää. Kerran kuussa pidämme 12 viinin sokkopruuvin, johon kukin tuo neljä pulloa. Myös viinitapahtumat, joissa käyn, ovat opiskelua. Sparraamme toisiamme. Se motivoi minua – kunnianhimoni ohella.” Teemu Rinta-Mänty K U V A R O B E R T S E G E R — 69. Kaiken muun ajan opiskelen. Ja silloinkin, jos nautin lasin viiniä ihan muuten vain, pohdin heti, missä ja miten se on tehty. Edes Master of Wine -tasolla ei tarvitse tietää eksaktisti, mikä viini ja vuosikerta. MW-esseiden kirjoittamisessa taustastani ei ole suurta hyötyä – brittiformaatti on ihan oma juttunsa. VAIKKA MW-OPINNOT tulevat viemään suuren osan ajastani tulevina vuosina, en koe joutuvani luopumaan mistään, sillä diggaan näistä opinnoista, viinikirjoittamisesta ja -kouluttamisesta sekä päivätyöstäni. Mutta onhan tämä siistiä!” ”MAISTAMISEN TEKNINEN suorittaminen on ehkä se helpoin osa tätä opiskelua. Lisäoppia saan täällä Turussa siitä, kun tutut ravintolat sokottavat minua erilaisilla viineillä. Hain MW-ohjelmaan, sillä halusin haastaa itseni. Tässä riittää petrattavaa. Opiskelenkin Teemun ja Robinin kanssa liki viikottain. Kesti hetken ennen kuin sain taas strukturoidusta opiskelusta kiinni. Akateemisena ihmisenä olen tottunut lukemaan paljon ja nopeasti englanniksi. Teen viisi päivää viikossa fysioterapeutin hommia omalla vastaanotollani. ENSIMMÄISEN VUODEN tentin siirtyminen vuodella koetteli motivaatiota. MW-tenttejä ei läpäistä oikeilla tiedoillakaan, jos vastauksen rakenne ei ole kohdallaan. Hyvänä päivänä maistan äärimmäisen hyvin, surkeana päivänä en. Toki tässä motivoi ajatus, että jos minusta tulisi Master of Wine, voisin tehdä viinimaailmassa mitä vain globaalilla tasolla. Vastausten kirjoittaminen vaadittavaan muotoon on isompi haaste. Myös jotkut viininviljelyyn ja -tekoon liittyvät asiat ovat hankalia sisäistää – etenkin kun reissut paikan päälle on koronan vuoksi peruttu. MW-OPINTOJEN VUOKSI olen luopunut vapaa-ajasta ja hivenen myös kaverisuhteista
Jos kerran opiskellaan, opiskellaan täysillä! Olen tehnyt niin pitkään töitä yksin, että menisin mieluusti taas työnantajalle hommiin. Työja opiskeluaikaa ovat ne tunnit, kun hän on koulussa. Mutta tenteissä vastatessa pitää olla todella nopea, koska aikaraja on tiukka. Nyt odotan sitä, että pääsen taas maistamaan opiskelukaverien kanssa. Sain tuta tämän pyrkiessäni ensi kertaa MW-ohjelmaan. AJANKÄYTÖLLISIÄ haasteita asettaa se, että minulla on lapsi. 70 —. Eniten Tällä hetkellä maailmassa on 409 Master of Wine -tutkinnon suorittanutta ihmistä 30 eri maasta. Kunhan tyttäreni kasvaa, toivon olevani kansainvälisissä viinialan asiantuntijatehtävissä. Sen jälkeen aloin treenata vastaamista kellon kanssa. Tai piti olla. Tuolloin en tiennyt juuri muuta kuin että on olemassa valko-, punaja kuohuviiniä. Master of Wine -opintokokonaisuudessa koenkin olevani vahvoilla business-puolen jutuissa. Viisi heistä on Suomesta. Master of Wineja headhuntataan tosi mielenkiintoisiin tehtäviin.” Robin Salmi ”TULIN VIINIALALLE kuusi vuotta sitten palattuani Suomeen. Ryhmä tuo struktuuria opiskeluuni. Uusi myyntityö Cisa Drinksillä imaisi saman tien mukaansa, ja nyt olen meidän Product Development Manager. Korona ja lockdown sotkivat kaiken. Myös siitä on apua, että olen työskennellyt isojen kaupallisten viinibrändien parissa – joskin globaalin viinimarkkinan haltuunotto MW-opinnoissa vaatii hurjasti töitä. EN PIDÄ itseäni supermaistajana, mutta olen hyvä kirjoittamaan ja omaksumaan laajoja kokonaisuuksia. Olin valmistunut kauppatieteiden kandiksi amerikkalaisyliopistosta ja kilpaillut golfissa kansainvälisellä tasolla. Akateemisesta taustasta (musiikin maisteri Sibelius-Akatemiasta) ja sujuvasta englannin taidostani on hyötyä tässä. Meillä on täällä LänsiLontoossa viiden hengen study group, jossa käymme läpi vanhoja tenttikysymyksiä ja vastaustekniikkaa sekä relevanttia kirjallisuutta. Yrittäjänä olen nyt kieltäytynyt monista töistä. Liisa Huttu-Hiltunen ”PÄÄSTYÄNI Master of Wine -ohjelmaan hankin kakkosasunnon Lontoosta, sillä täällä on niin paljon enemmän – ja parempia – tastingeja
Toki paljon on vielä matkaa sinne, missä näen valmiin Master of Winen olevan. Olen myös huomannut englanninkielisen opiskelutau stani tukevan vahvasti näitä opintoja. Kun tentti ja 10 000 sanan Research paper on hyväksytty, opiskelijasta tulee IMW:n (Institute of Masters of Wine) jäsen. MW-titteli on minulle henkilökohtainen ambitio – ja meriitti, joka avaa uusia mahdollisuuksia.” — 71. Ajan opiskeluun otan vapaa-ajastani. . . MAISTAJANA KOEN itseni tasaisen varmaksi ja kokemukseeni nähden hyväksi. Jokainen opiskelija saa oman mentorin (MW). Siksi olen aloittanut perehtymisen katselemalla vanhoja tenttikysymyksiä ja koulutuswebinaareja. Maistaminen onkin vahvuuteni näitä opintoja ajatellen. Tomi Naarvala ”KEVÄÄLLÄ 2017 VOITIN viininmaistamisen Suomenmestaruuden Kimmo Räntilän kanssa. Mutta vastaustekniikka on saatava kuntoon, koska MW-tenteissä aikaa on hyvin vähän – ja silti pitää ehtiä tulkita viinin laatua, alkuperää, valmistustapaa ja kaupallista potentiaalia. HAIN TÄHÄN opinto-ohjelmaan, koska haluan tehdä viinikoulutuksia ja -matkoja elääkseni. Wineserver-yritykseni kautta järjestän viinien parissa työskenteleville sekä viineistä kiinnostuneille 1–3 tasojen WSET-kursseja ja Wine Scholar Guild -koulutuksia. Pääosin itsenäistä opiskelua tenttiä varten: muutama seminaari ja koulupäivä vuodessa (tällä hetkellä etänä). Päivätyö on kuitenkin nyt pääroolissa, joten hyväksyn sen, jos valmistuminen kestää pidempään. Matkan varrella on tullut fiilis, että jos muut pystyvät siihen, pystyn minäkin. L IIS A JA T O M I K U V A T T IIN R A V IN T O L A V E N T U N O S S A , H E L S IN G IS S Ä . Hyvistä kilpailuhermoistani tulee varmasti olemaan hyötyä Master of Wine -tason maisteluissa. Nelipäiväinen MW-tentti sisältää kolme 12 viinin maistelukoetta + viisi teoriakoetta eri osa-alueilta. Kilpaileminen motivoi opiskelemaan sellaisiakin viinialueita, joita en niin entuudestaan tunne. . Syksyn MM-kisoissa joukkueemme sijoittui viidenneksi. 10 vuotta sitten ensimmäisiä omia viiniopintoja aloitellessani ajatus siitä, että hurjia määriä viinejä pystyy analysoimaan todella nopeasti ja tarkasti, tuntui kaukaiselta. Suomessa MW-status ei välttämättä vaikuta työmarkkinoilla sijoittumiseen, mutta maailmalla titteli avaa lukuisia ovia.” Master of Wine -tutkinto käytännössä . opittavaa tällä hetkellä on viininviljelyosiossa, ja lisähaastetta siihen tuovat nykyiset matkustusrajoitteet, sillä teorian sisäistäminen ilman käytännön oppia on todella vaativaa. Lähden joka tenttiin asenteella, että olen valmistautunut hyvin. MW-opintojen laajuus edellyttää opiskelijalta systemaattista ajankäyttöä, minkä nykyinen elämäntilanteeni onneksi mahdollistaa
Nyt suosikit ovat yhdistyneet rosee proseccoksi. TUOKSU: Elegantti. RUOKA: Parsaa hollandaise. Markkinoilla on jo osittain vuosikerran 2020 viinejä, sillä ne saivat myyntiluvan tammikuun alussa. Roseeversioon saa käyttää valkoisen Glera-rypälelajikkeen lisäksi 10–15 prosenttia Pinot Noiria. Pienet, intensiiviset kuplat. Miten uusi rosee prosecco eroaa tavallisesta proseccosta. Viini jättää kevyen, kukkaisen jälkimaun viipyilemään. Viinin takana on Bisolin perheyritys, jolla on ollut merkittävä rooli myös premium-proseccojen kansainvälisen suosion räjähdys mäisessä kas vussa.” ZONIN 1821 ROSÉ PROSECCO BRUT 2019, 13,99 € ”Tänä vuonna 200-vuotisjuhliaan viettävän Zonin-viinitalon roseeprosecco on pehmeä, punamarjaisen raikas ja herkullinen. Roseeproseccot ovat varsin huokeita, noin 10–15 euroa. Runsas mousse, pienet kuplat. Pruuvi CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, CASA CANEVEL, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 941824, 13,99 € SOKERI: 10.0 g/l, HAPOT: 5.4 g/l VÄRI: Kuulas, vaalean roosanpunainen, hennon oranssein vivahtein. TUOKSU: Hillitty, tyylikäs. Kepeä maku, sopiva hapokkuus ja pieni määrä jäännössokeria tekevät viinistä tasapainoisen ja helposti lähestyttävän. Siinä on myös punaista omenaa ja hentoa sitruksisuutta. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Pirteät, pienet, suuntäyttävät kuplat ja raparperimainen hapokkuus tuovat runsaan hedelmäiseen, punamarjaiseen makuun miellyttävää eloisuutta. Pienet, terhakkaat kuplat. Pienet, runsaat kuplat. Toinen käyminen, charmateli tankkikäymismenetelmällä, kestää tavallista proseccoa pidempään vähintään 60 päivää. Aromimaailmas sa on myös kypsiä, pehmeitä kirsikoita, mansikoita ja villivadelmaa. MAKU: Kuiva, kypsän marjainen, pehmeät, runsaat kuplat. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 72 —. RUOKA: Loistava sellaisenaan, sopii myös ruokapöytään. Maku toistaa hienovaraisesti tuoksun sävyt, joista korostuu raikas puolukan kuorta muistuttava aromikkuus. Tuoksusta voi löytää kypsän punamarjaisia aromeja, mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Hillityn aromaattinen, kirpeän hapokas ja mineraalinenkin. Pruuvi osoitti roseeproseccojen olevan vaaleita sisariaan selvästi ryhdikkäämpiä ja vivahteikkaampia. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Siinä on myös mehevää persikkaa, punaposkista omenaa ja ruusua. HINTA-LAATU: 1, ZONIN 1821 ROSÉ PROSECCO BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, CASA VINICOLA ZONIN S.P.A, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 951171, 13,99 € SOKERI: 12.0 g/l HAPOT: 5.5 g/l VÄRI: Heleän vaaleanpunainen, häivähdys oranssia. Tarpeellista vauhditusta myynteihin toi viime vuoden loppupuolella lanseerattu uusi tuotekategoria Prosecco Rosé DOC. Roseeproseccot lunastavat paikkansa kuluttajien sydämissä, käyttötarkoitukset ovat näillä pinkeillä hurmureilla sen verran monipuoliset. HINTA-LAATU: 0, MIONETTO MILLESIMATO PROSECCO ROSÉ 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, MIONETTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 959184, 12,20 € SOKERI: 16.0 g/l HAPOT: 5.4 g/l VÄRI: Heleän vaalean lohenpunainen, häivähdys oranssia. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi löytää kirpeää puolukkaa, myös aromaattista metsämansikkaa ja vadelmaa. Siinä on myös mehevää greippiä, kuulasta persikkaa, valkoisten kukkien sävyjä ja orastavaa mineraalisuutta. MAKU: Lähes kuiva, runsas, hennon mausteinen. Suosio on ollut suurta, sillä osa roseeproseccoista on jo noussut vakiovalikoimaan. Sopii sellaisenaankin nautittavaksi.” P ohjois-Italian Venetossa valmistettava prosecco on yksi maailman suosituimmista kuohuviineistä, vaikka sen myynti onkin kärsinyt Covid-19-pandemiasta. TUOKSU: Makeahko, leveän hedelmäinen, hennon mausteinen. Viini jättää hennon tanniinisen, hieman suuta kuivaavan jälkimaun. TUOKSU: Avoin ja tuoreen marjainen. MAKU: Erittäin kuiva, runsaat, pehmeät kuplat. Viinien sallittu makeusaste vaihtelee rutikuivasta (Brut Nature) puolikuivaan (Extra Dry). RUOKA: Lohicarpacciota, parmesaania ja rucolaa. Maku toistaa tarkkaan tuoksun pehmeän punamarjaiset aromit. Kiitos tästä kuuluu pidemmälle kypsytysajalle ja punaisen Pinot Noirin käytölle. Viini jättää viehättävän vadelmaisen, pitkän jälkimaun. HINTA-LAATU: 1, JEIO PROSECCO ROSE BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, BISOL DESIDERIO & FIGLI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 909543, 14,98 € SOKERI: 7.0 g/l HAPOT: 5.3 g/l VÄRI: Vaalean vadelmanpunainen, koralliin vivahtava. ALKON VALIKOIMISSA on parikymmentä roseeproseccoa, joista suurin osa tilausvalikoiman puolella. Melko hillityssä, hennon kukkaisessa Pinkki vallankumous Vuosikymmenen suosituimpia viinitrendejä ovat olleet prosecco ja roseeviinit. Viini on myös aina vuosikertamerkittyä. CASA CANEVEL PROSECCO ROSÉ BRUT 2019, 13,99 € ”Viinilegenda Masin omistaman Canevel-proseccotalon viinissä on kaikki, mitä roseeproseccolta voi toivoa! Hyvä hedelmäisyys, mehevä aromimaailma ja monikäyttöinen luonne.” JEIO PROSECCO ROSE BRUT 2019, 14,98 € ”Elegantti ja ruoka ystävällinen viini edustaa roseeproseccojen kuivinta tyyliä
RUOKA: Sitruunaista katkarapusalaattia. Viini saa suun reilusti kostumaan ja jättää hennon persikkaisen, kohtuullisen pitkän jälkimaun viipyilemään suuhun. Siitä voi aistia mansikkaa, kirsikkaa, persikkaa sekä säilykepäärynää. Runsaan hedelmäinen tuoksu on pakattu täyteen vadelmaisia ja herukkaisia aromeja, joihin yhdistyy kypsän päärynän ja punaposkisen omenan aromit. Se jättää kohtuullisen pitkään maistuvan jälkimaun viipyilemään suuhun. Viini on hel posti lähestyttävä ja mut katon. HINTA-LAATU: 1, FILI PROSECCO ROSÉ BRUT 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, SACCHETTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 943108, 13,99 € SOKERI: 11.0 g/l HAPOT: 5.8 g/l VÄRI: Kirkkaan, keskisyvä, koralliin vivahtavan vaaleanpunainen. Tuoksun makea hedelmäisyys toistuu raikkaan hapokkaassa maussa, joka tuo mieleen kirpeän hedelmäkarkin, kirsikat ja sitrushedelmät. Maussa on myös hentoa tanniinisuutta, joka tuo puolukkaa muistuttavan, kirpeän hapokkuuden lisäksi viiniin miellyttävää ryhtiä. Avoimesta tuoksusta voi löytää punaista omenaa, kuivattuja sekahedelmiä, ylikypsää päärynää, makeaa mansikkaa ja vadelmaa. Keskitäyteläinen maku on tuoksua kirpeämpi, aromeissa on reilua sitrushedelmäisyyttä. Viini jättää pyöreän, omenankaraa muistuttavan jälkimaun. Tuoksusta voi aistia myös valkoisia kukkia. HINTA-LAATU: 1, PERLAGE AFRA PROSECCO ROSÉ ORGANIC EXTRA DRY 2019 DOC PROSECCO ROSÉ, PERLAGE, TILAUSVALIKOIMA, ITALIA, 917623, 12,96 €, LUOMU SOKERI: 15.0 g/l HAPOT: 6.3 g/l VÄRI: Kauniin vaalean lohenpunainen, pinkin vivahtein. Pienet, terhakkaat kuplat. Isohkot kuplat. TUOKSU: Avoin ja tuore. RUOKA: Mozzarellatomaattisalaattia ja valkosipulileipää. MAKU: Lähes kuiva, pehmeä, runsas mousse. RUOKA: Keväisen piknikkorin antimien ja suolaisten tapasten kanssa. TUOKSU: Kypsä, runsaan hedelmäinen, lähes imelä. MAKU: Puolikuiva, hennon paahteinen. Siinä on myös hentoa sitruksisuutta. Suunmyötäistä, pehmeäkuplaista makua ryhdittää aromaattinen punaherukkaa muistuttava reilu hapokkuus. tuoksussa, on reilusti makeaa hedelmäisyyttä. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 Rosee proseccoa arvioidaan tuotettavan vuosittain pian jo 30 miljoonaa pulloa! — 73. MAKU: Kuivahko, runsas, suun täyttävä, pehmeä mousse
Nyt kannattaa kokeilla rohkeasti jotain, mitä ei ole koskaan ennen maistanut. Tuoksun aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja paahteisen meheviä vivahteita. Lisäksi kovat, suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on suunmyötäinen, hennon mausteinen ja vienosti kahviin vivahtava. Oranssiviinit jakavat mielipiteitä, ja viinityyliin tutustuminen kannattaa aloittaa italialaisesta Ilramato Pinot Grigio 2019 -viinistä. Tasainen suutuntuma saa ryhdin pehmeistä tanniineista ja kirsikkaisesta hapokkuudesta. Maku saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläinen, kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen maku toistaa E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Yleisviini selkeämakuisten liharuokien seuraan. ”Jono kynäteroittimen luokse” HINTA-LAATU: HINTA: 17,07 € KALLESKE ZEITGEIST SHIRAZ 2020 BAROSSA VALLEY, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 473317 Luonteikas tuoksu, jossa tummia marjoja, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, yrttejä ja hentoa savuisuutta. Persoonat pelissä KOMMENTTI Oli mukavaa saada punaviinien vakiovalikoimaan pitkästä aikaa Taurasin viini. Viinissä on lisäksi muhevaa multaisuutta, paahteista kahvisuutta, mustaherukkaa, tammista mausteisuutta ja lyijykynääkin. Venäjältäkin tuli varsin maistuva punaviiniuutuus. Monikäyttöinen viini liharuokien, myös täyteläisten vaaleiden liharuokien, seuraan. ”Ryhtiä pehmeyden keskellä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,93 € PENDAR 2011 CASTRA RUBRA WINERY, BULGARIA, ERIKOISERÄ 467547 Hieman kehittyneessä, avoimessa ja rustiikkisen marjaisassa tuoksussa on hapankirsikkaa, lähes makeita metsän punaisia marjoja ja yrttisiä vivahteita. Väkevöidyistä viineistä pidimme Simonsigin Cape Vintage Reserve 2015:sta, joka lämmittää mukavasti kilpaa kevätauringon kanssa.” 74 —. Punaviinit VERDECILLO MONASTRELL 2019 FINCA LA SOLANA, DO JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 435457 Tummasävytteisen marjainen, mehevän mehukas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja lähes hillomaisten punaisten marjojen sävyjä. Viini jättää hapankirsikkaisen, hennon nahkaisenkin jälkivaikutelman. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 TERREDORA DI PAOLO FATICA CONTADINA TAURASI 2014 DOCG TAURASI, ITALIA, ALKO 473227, 25,48 € WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2018 MONTEREY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 514624, 11,98 € (0,375 L) KINDZMARAULI MARANI MTSVANE 2019 GEORGIA, ERIKOISERÄ 570837, 16,99 €, AKARUA BRUT NV CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 513077, 28,49 € SIMONSIG CAPE VINTAGE RESERVE 2015 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 355557, 19,99 € 1 2 4 3 5 Uutuuksissa on nyt tarjolla mielenkiintoinen joukko erilaisia, hyvin persoonallisia viinejä. Melko täyteläinen maku on suutuntumaltaan hyvin mehukas ja luonteikas. Kuohuviineissä meitä ilahdutti hieno uusiseelantilainen Akarua Brut. Myös UudenSeelannin punaisten valikoima laajeni erikoiserien kautta mehevällä neljän lajikkeen Craggy Range Te Kahu 2018 -viinillä sekä herkullisen marjaisella Big Sky Te Muna Road Pinot Noir 2018 -viinillä. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I
”Kalliota lämmittävä ilta-aurinko” HINTA-LAATU: HINTA: 24,49 € CRAGGY RANGE TE KAHU 2018 HAWKES BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 480327 Tummasävytteisen mehevä, mustia marjoja, mustaherukkaa, tummaa luumua ja reilua paahteista tammisuutta tarjoava tuoksu. Viini jättää hieman suuta supistavan, hentoa kahvisuuttakin tarjoavan jälkivaikutelman. Runsaat, mutta kypsät tanniinit antavat kokonaisuudelle selkärankaa. Jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, mutta aromikkaat tummat lihat. Muheva suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja kypsän herukkaisesta hapokkuudesta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kivilouhikko odottaa työviikkoa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € CHATEAU TAMAGNE KRASNOSTOP RESERVE 2017 KUBAN-VINO, VENÄJÄ, ALKO 487067 Avoin, hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja maaperän muhevaa multaa. Melko täyteläinen maku on tuoksua myötäilevästi nuorekas. ”Eväsretkellä savupiipun juurella.” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,21 € ESPORÃO MONTE VELHO BIOLÓGICO 2019 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 435987 Varsin luonteikas tuoksu tuo mieleen lähes makean marjaisuuden, tumman kirsikan, mustaherukan ja mustikan. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Terveisiä naapurista CHATEAU TAMAGNE KRASNOSTOP RESERVE 2017 ALKO 487067, 14,20 € Tee venäläisen punaviinin innoittamana makumatka itäiseen naapurimaahamme. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi erotettavissa kahvia ja yrttisyyttä. Sopii erinomaisesti vaikka pääsiäisaterialle. Tarjoile sen kanssa hapukooria eli virolaista hapankermaa. Maku on täyteläinen ja sekin hienosti kehittynyt. Riista ja aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä tai hyvin tiivisliemisenä pataruokana. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Viinissä on hentoa savua, yrttisyyttä ja maaperän muhevaa multaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 6 1 tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku seuraa tuoksun aromeja. Täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kahviin ja tummaan suklaaseen vivahtavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon eläimellisenkin jälkivaikutelman. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun särmää. Viinissä on hentoa savuisuutta, makeaa mausteisuutta ja yrttien aromikkuutta. Elisa Johansson RESEPTI: VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/KARITSAVARRASJA-PAISTETTU-KAALI/ — 75. Myös kovat ja suolaiset juustot. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset pataruoat. ”Kynä teroitusta vailla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,20 € PÁLINKÁS PINCE SZEKSZÁRDI KADARKA 2019 SZEKSZÁRDI, UNKARI, ALKO 472567 Luonteikkaassa tuoksussa on puolukkaa, karpaloa, hapankirsikkaa ja yrttisyyttä. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Aromikas tumma liha ja riista. Viini jättää hieman kukkaisen parfyymisen, herukkaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi lyijykynää, soraisuutta, pippurisuutta ja paahteista mausteisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää yrttisen, herukkaisen ja kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Nuorekas ja alun varsin pehmeäkin maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta. Siitä voi erottaa myös muhevaa multaisuutta, mustikkaa ja pippurista mausteisuutta. ”Kukkakimppu mullan seassa” HINTA-LAATU: HINTA: 23,00 € CAMPO ELISEO CUVÉE ALEGRE RESERVA 2016 BODIGA BURDIGALA, DO TORO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 428757 Tiivishenkinen, tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, sekä kuivattujen hedelmien vivahteita. Myös tummat linnut hapokkaiden kastikkeiden kera. Suuntäyttävä, jopa makeita vivahteita tarjoava viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Jäntevä maku ryhdittyy hapankirsikkaisen hapokkuuden ja nuorekkaan tanniinisuuden myötä. Valmista ruoaksi karitsavartaita ja paistettua kaalia. Selkeämakuiset, mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Kokonaisuus jättää rustiikkisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Lisäksi viinissä on erotettavissa muhevan maaperän vivahteita. ”Arvokkuus huokuu rypyissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,48 € BIG SKY TE MUNA ROAD PINOT NOIR 2018 MARTINBOROUGH, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 413127 Viehkeä, kypsän marjainen, vivahteikas tuoksu, jossa kirsikkaa, kypsiä metsän puolukoita, karpaloita ja hentoa paahteisuutta. Viinin leveistä vivahteista voi erottaa lisäksi paahteisia, runsaan mausteisia piirteitä. Reilu tanniinisuus tuo makuun särmää ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi mausteisia, punaherukkaisia ja metsän aluskasvillisuuttakin muistuttavia sävyjä. Viinissä on lisäksi hyvin kypsää puolukkaa, orastavaa nahkaisuutta ja kahvinkin aromia. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ”Kartanolle johtava soratie” HINTA-LAATU: HINTA: 24,69 € TERREDORA DI PAOLO FATICA CONTADINA TAURASI 2014 DOCG TAURASI, ITALIA, ALKO 473227 Tyylikkäästi kehittynyt, hyvin moniulotteinen tuoksu, jossa mustien marjojen lisäksi vivahteita kuivatuista hedelmistä ja paahteisen tammikypsytyksen tuomasta makeasta mausteisuudesta sekä orastavasta nahkaisuudesta
Tuoksun aromien lisäksi maussa on paahteisuutta ja pähkinää. Myös selkeämakuinen Pääsiäisen makea herkku TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ALKO 336016, 11,48 € (0,5 L) Tämä Torresin maukas viini ei ole uutuus, mutta aina toimiva jälkiruokaviini. Viinissä maistuvat kuivatut hedelmät, kuten rusina, sekä makeat mausteet ja sitrushedelmäiset aromit. Viinissä on lisäksi yrttisiä, hennon paahteisia ja makean mausteisiakin vivahteita. ”Puulaatikko hedelmäpuun alla” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € (0,375 L) GARDO & MORRIS ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 594827 Vivahteikkaan aromaattinen tuoksu, jossa sitruksisuutta, herukkaisuutta sekä karviaiseen ja yrtteihin vivahtavia piirteitä. Myös reilusti yrttiset kasvispaistokset. Täyteläinen, varsin nuorekas ja suutuntumaltaan särmikäs maku toistaa tuoksun vivahteet. Reilu hapokkuus tuo viinin suutuntumaan särmikkyyttä. Erinomainen aperitiivi. Siinä on lisäksi ananasta, mausteisuutta ja hieman myös karvasmantelinkin vivahdetta. Siinä on lisäksi hentoa nahkaisuutta, kukkaisuutta ja karpalon sekä havun vivahdetta. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä, hentoa savua, vihreää paprikaa, kahvin ja metsän havujenkin aromikkuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Hieman suuta kuivattava tanniinisuus ja marjainen hapokkuus supistavat jälkivaikutelmassa suuta. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Osterivati meren rannalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € KINDZMARAULI MARANI MTSVANE 2019 GEORGIA, ERIKOISERÄ 570837 Leveän hedelmäinen, hunajamelonia, persikkaa, punaista omenaa ja keltaista luumua sekä hunajaakin aromeiltaan muistuttava, kypsä tuoksu. Grillatut tai paistetut vaaleat lihat. Makunsa ansiosta se on mitä herkullisin seuralainen pääsiäisenä vaikkapa pashan tai suklaisten jälkiruokien seuraan. Tiivisliemiset pataruoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset pataruoat. Myös tummat linturuoat. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tiivisliemiset lihaja kasvispadat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää savuisen yrttisen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus tuo makuun terhakkuutta ja viini jättääkin kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Tuoksun aromit toistava, kuiva maku on suutuntumaltaan hyvin rapsakkaan ryhdikäs. Antti Rinta-Huumo 76 —. ”Puolukat syysretkellä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € BIKICKI PINOTTE 2013 SERBIA, ERIKOISERÄ 432077 Hieman kehittynyt, hyvin luonteikas tuoksu, jossa tuntuvaa marjaisuutta, kuten hapankirsikkaa, punaherukkaa ja puolukkaa, mutta myös haihtuvien happojen tuomaa hieman terävää aromikkuutta. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi myös muun muassa mineraalisuutta. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen runsaan hedelmäinen, lähes makeita vivahteita tarjoava. ”Aamulla eroon kynsilakasta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,97 € BESINI QVEVRI 2018 BESINI COMPANY, GEORGIA, ERIKOISERÄ 423737 Muheva, maanläheinen, tummasävytteisen multainen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, luumua ja karhunvatukkaa. Runsasta suutuntumaa ryhdittää leveä hapokkuus. Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat. ”Yrtit mustalla nuotiolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,00 € CONTE RICCI PIEMONTE BARBERA HANAPAKKAUS 2019 MPL, DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 429398 Nuorekas, marjainen tuoksu, jossa kypsää kirsikkaa, mustaherukkaa ja hentoa mausteisuutta. Reilu suuta kuivattava tanniinisuus tuo makuun terhakkuutta. Jättää suuta supistavan, hieman tallintaustaa muistuttavan jälkivaikutelman. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. Kuiva, mutta hyvin runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat savustetut kalat ja äyriäiset. ”Syksyn värejä korissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) CHEF’S TABLE SIKKE & PIPSA HANAPAKKAUS 2019 HEDON, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 498578 Tummasävytteinen, aromeiltaan kuitenkin hieman hillitty tuoksu, jossa karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja maaperän multaisuutta. Nuorekkaat, mutta varsin pehmeät tanniinit antavat suutuntumalle ryhtiä. Runsas kokonaisuus saa tasapainoa makeasta mausteisuudesta ja viini jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,88 € (3 L) BAFFO ROSSO CHIANTI 2018 CASTELLANI, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ALKO 410707 HINTA-LAATU: HINTA: 9,58 € BIRDS OF PARADISE MALBEC 2019 EMILIANA ORGANIC VINEYARDS, DO VALLE DEL RAPEL, CHILE, ALKO 469997 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,73 € DOMINIO PUNCTUM CORTADERA TEMPRANILLO 2019 DOMINIO PUNCTUM, IGP VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 487117 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,21 € SANGIOVESE DI TOSCANA 2019 PODERE GUALANDI, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 456447 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 17,11 € CAPE ORIGINAL CABERNET SAUVIGNON HANAPAKKAUS 2019 ORIGIN WINE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 427988 HINTA-LAATU: HINTA: 34,99 € (3 L) Valkoviinit WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2018 MONTEREY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 514624 Avoin, eksoottinen, runsas ja leveä tuoksu, jossa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Tummat liharuoat ja riista reilusti mediumkypsinä. Myös kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen, tuoksua myötäilevästi nuorekas maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen hapankirsikan, kypsät puolukat ja karpalot sekä hennon yrttisyyden
Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva, kypsä ja punasävytteisen marjainen tuoksu toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, pähkinää ja greippisiä sävyjä. Myös vaaleat liharuoat tai sellaisenaan seurusteluun. ”Hedelmävartaat grillissä” HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € ILRAMATO PINOT GRIGIO 2019 SCARBOLO, DOC FRIULI, FRIULI VENEZIA GIULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 566517, ORANSSIVIINI Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on keltaista omenaa, persikkaa, eksoottisia vivahteita ja makeaa mausteisuutta. Runsaat salaatit ja vaaleat liharuoat. ”Ilta-auringon pilkahduksia marjametsällä ” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € (1 L) GALIL MOUNTAIN ROSÉ 2019 UPPER GALILEE, ISRAEL, ALKO 464027 Viehättävän marjainen, puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja punaherukan. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja miellyttävä. Eloisa hapokkuus antaa viinin suutuntumalle ryhtiä. Viinissä on lisäksi punaista kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. ”Suolakiteitä kostealla kalliolla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € VILLA VINEA FETEASCA REGALA 2019 ROMANIA, ERIKOISERÄ 513197 Tuoreen viinin hersyvän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, aprikoosia, yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. ”Paahteisuutta pinnan alla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,84 € — 77. Kuiva maku toistaa tuoksua. Runsaat salaatit ja pastaruoat. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Viinissä on erotettavissa myös muun muassa valkoherukkaan vivahtavia piirteitä. Reilu hapokkuus tekee suutuntumasta ryhdikkään ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun hedelmäiset sävyt. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku, jossa on tuoksun aromien lisäksi myös kukkaisia, hunajaisia ja ananakseenkin vivahtavia piirteitä. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen leveän hedelmäinen. Alun pehmeä suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva mutta lähes hersyvän marjainen maku toistaa tuoksua. Grillattu tai paistettu punalihainen kala. Runsas suutuntuma ryhdittyy leveän sitruksisen hapokkuuden ja tammisuuden tuoman makean mausteisuuden ansiosta. ”Mehiläistarhaajan teehetki” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € LA SOUFRANDISE POUILLYFUISSÉ VIEILLES VIGNES 2018 AC POUILLY-FUISSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 539727 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa keltaista omenaa, hunajamelonia ja persikkaa. Viinissä on lisäksi hentoa kirsikkaa ja yrttisyyttäkin. TELIANI VALLEY ORANGE WINE 2019 GEORGIA, ALKO 596687, ORANSSIVIINI HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,99 € CARREL CHATGRIS VIN ORANGE 2017 MAISON CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 544507, ORANSSIVIINI HINTA-LAATU: -2 HINTA: 23,98 € Roseeviinit BERTA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2019 JUŽNOSLOVENSKÁ VINOHRADNÍCKA OBLAST, SLOVAKIA, ERIKOISERÄ 472457 Tuoreen viinin varsin herukkainen, kirsikkainen ja yrttinen tuoksu. Myös pastaruokien maukas kumppani. ”Punerrus pellon laidalla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € POP UP SEASON ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2019 URBAN BEVERAGES, RANSKA, ALKO 493028 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,59 € (1 L) Kuohuviinit REDENTORE PROSECCO BRUT MILLESIMATO 2019 DE STEFANI, DOC PROSECCO, ITALIA, ERIKOISERÄ 584447 Puhdaspiirteisen omenainen, päärynäinen ja sitruksinen, hennon yrttinenkin tuoksu. ”Kirsikkapiiras taikinakuoressa” HINTA-LAATU: HINTA: 20,16 € KIROILEVA VIINI SYRAH ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2020 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 448928 Viehkeän marjainen tuoksu, josSelkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kokonaisuus jättääkin hieman suuta supistavan, kevyesti paahteisen jälkivaikutelman. ”Puinen korulipas koristeena” HINTA-LAATU: HINTA: 25,09 € LOXAREL XAREL-LO AMFORES 2019 DO PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 510077 Omenainen, persikkainen, yrttinen, hennon kukkainen ja mausteinenkin tuoksu. Runsaat pastasalaatit. Kypsän herukkainen hapokkuus tuo makuun eloa ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava. Viinissä on lisäksi sitruunaa, punaista omenaa, karpaloa ja jopa karviaisen sävyjä. ”Herukkapensas lumoaa puutarhassa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,03 € GREYSTONE ORGANIC PINOT NOIR ROSE 2020 WAIPARA VALLEY, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 455217 Tuoreen marjainen tuoksu, jossa punaherukkaa, karpaloa, puolukkaa ja kirsikkaa. Täyteläiset salaatit vaikkapa vaaleasta lihasta. Näitä vivahteita tukevat paahteisen tammiset ja mausteiset sävyt. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisia, jopa hieman suolaisia vivahteita. Viiniä maustavat lisäksi persikkaiset, mineraaliset, myös jännittävästi kermaiset ja pähkinäiset vivahteet. Valkoherukkainen hapokkuus antaa suutuntumalle ryhtiä ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, mausteiseenkin jälkivaikutelmaan. ”Kivitalon rosoinen ovenkarmi” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,96 € CAPE ORIGINAL FRUITY & TROPICAL KARTONKITÖLKKI 2020 ORIGIN GLOBAL DISTRIBUTION, W.O. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta. Eloisa hapokkuus tuo suutuntumaan eloa ja viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Myös runsaat salaatit. Viinistä voi erottaa kermaisuutta ja pähkinää. vaalea liha. Pehmeät kuplat korostavat sitruksista hapokkuutta. Myös selkeämakuinen punalihainen kala ja täyteläiset äyriäisherkut. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 556408 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € (1 L) TWO PRINCES PINOT GRIGIO KARTONKITÖLKKI 2020 QV WINES, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 536668 HINTA-LAATU: HINTA: 11,20 € (1 L) sa kypsää vadelmaa, mansikkaa, punaherukkaa ja punaista omenaa. Runsaat salaatit. Viinin eloisaa suutuntumaa sävyttävät lisäksi punainen omena ja sitrukset. Hyvä kalaja äyriäisruokaviini. ”Kesäkuukaudet edessä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,01 € MOVIA GREDIC 2018 ZGP BRDA, SLOVENIA, ERIKOISERÄ 504267, ORANSSIVIINI Hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, sitrushedelmät, hennon mausteisuuden ja kukkaiset vivahteet. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta supistava tanniinisuus tuo makuun ryhtiä. Kuiva, kypsän marjainen ja lähes makeita vivahteita tarjoileva maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Myös selkeämakuinen vaalea liha
Viini jättää mausteisen, hieman karvasmantelisenkin jälkivaikutelman. ”Kesä siintää horisontissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € RESSÒ CAVA BRUT NATURE COFAMA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 501287 HINTA-LAATU: HINTA: 9,69 € DIVICI PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2019 DIV, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 589217 HINTA-LAATU: HINTA: 11,68 € Väkevä viini SIMONSIG CAPE VINTAGE RESERVE 2015 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 355557 Avoin ja vivahteikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, tummia marjoja ja paahteisuutta. ”Juhlapukeinen olkihattu hurmaa” HINTA-LAATU: HINTA: 28,49 € FREESOUL ORGANIC PROSECCO BRUT MGM, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 531754 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaa, päärynää, persikkaa ja kukkaisia vivahteita tarjoava tuoksu. Kovat, suolaiset juustot. Hyvin pehmeä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Mehevä suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, mausteisuutta, punaista omenaa ja persikkaakin. Makea maku toistaa tuoksun aromit. Viinin kehittyneestä mausta voi erottaa myös nahkaisuutta, makeita mausteita, kahvia ja kaakaota. Tässä viinisuosituksemme Alkon tilausvalikoimasta pääsiäisen ruokapöytään. Myös kermaiset keitot. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja runsaat äyriäisherkut. RUOKA: Tiivislieminen lammaspata tai pitkään hautunut lampaanpotka. CONDADO DE HAZA CRIANZA 2016 ESPANJA, 930367, 19,95 € Ribera del Dueron alueella Tempranillo-lajikkeesta valmistetun viinin monivivahteisessa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, paahteista makeaa mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Valkoherukkainen hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. RUOKA: Paistetut lampaanfileet, uunijuurekset ja kermainen kastike. Hieman kehittynyt suutuntuma ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien, pehmeiden kuplien ansiosta. Jälkimaku on tasainen ja paahteinen. Parasta lampaalle KOS ANITA BRUT 2017 VINA KOS, KROATIA, ALKO 549827 Hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja sitruksia. ”Juhlapäivän monipuolinen herkkukori” HINTA-LAATU: HINTA: 6,89 € (0,375 L) JACOB’S CREEK LE PETIT ROSÉ CUVÉE BRUT AUSTRALIA, ALKO 547617 Punasävytteisen marjainen, kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Pehmeät kuplat tuovat hyvin runsaaseen makuun ryhtiä korostaen sitruksista hapokkuutta. PENLEY ESTATE ATLAS SHIRAZ 2017 AUSTRALIA, 929838, 15,50 € Coonawarran alueen Shirazviinissä on hyvin tummasävytteinen ja muhevan marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaisia karhunvatukan, mustaherukan ja luumun aromeja sekä maaperän muhevuutta. Viinissä on lisäksi sitruksisia, hennon yrttisiä ja mausteisia vivahteita. Viinissä on lisäksi tumman kirsikan ja karhunvatukan kypsiä aromeja. Monipuolisuutta tuovat hento suklaisuus ja kahvisuus. Viinissä on myös paahteista mausteisuutta ja pippuria. Myös vaalea liha. Myös täyteläiset suklaiset jälkiruoat. Paistetut tai grillatut, täyteläiset punalihaiset kalat. Kokonaisuus jättää orastavan nahkaisen, kuivattuja hedelmiä ja tuntuvaa paahteisuutta aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Viinissä on lisäksi hentoa pähkinäisyyttä, kermaisuutta ja yrttisyyttä. Kuiva, tuoksun aromit toistavan hedelmäinen maku. Myös eväsretkien viihdyttäjäksi. Kuiva maku toistaa tuoksun punasävytteisen aromimaailman. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ IN E N Lammasruoat vaativat seurakseen punaviiniä. ”Rehevyys on kaunista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,80 € AKARUA BRUT NV AKARUA, CENTRAL OTAGO, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 513077 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi kahvia ja hentoa havuisuuttakin. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja tuntuvan yrttinen. RUOKA: Karitsan paahtopaisti yrttisellä kuorrutteella. ”Hillopurkit mummolan vintillä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € 78 —. Makua ryhdittävät reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Tuoksun aromien lisäksi maussa on kukkaisuutta, persikan kiveä ja häivähdyksiä kermaisuudestakin. Maku on kuiva mutta hedelmäinen. Noutopöydän yleiskuohuvaksi. Monivivahteinen viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on multainen, hennosti kahvinen ja muistuttaa minttuakin. Reilut kuplat ja yrttinen aromikkuus tuovat makuun ryhtiä. Myös runsaat pastat ja salaatit. Makea maku saa ryhdin kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Täyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Tilausvalikoima DOMAINE LES EVIGNEAUX RASTEAU 2017 RANSKA, 904154, 23,33 € Pikkuruisen Rasteaun alkuperäalueen punaviinissä on tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja hentoa savua aromeiltaan muistuttava, vielä varsin nuorekas tuoksu. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromimaailman
Ja näyttäähän se blanc de noirsin kullanpunertava värikin, hitto vie, hyvältä kevätauringossa! KEN PRESTIISIÄ etsii, löytää sitä tummistakin. VAIKKA BLANC de noirsien tyyppipaletista monesti löydetään syksyyn vivahtavia, metsäisiä ja mausteisia aromeja, mielestäni nämä samppan jat istuvat täydellisesti tähän vuodenaikaan, kun talven niska on taittumassa. Parhaat Meunier-pohjaiset blanc de noirsit taas tulevat Marnen jokilaaksosta ja Montagne de Reimsin alueelta. Meunier-rypäleen heikompi arvostus puolestaan on vaikuttanut pitkään siihen, ettei rypäleestä juuri tehty lajikeviinejä. TUMMIA SAMPPANJASUOSIKKEJA voisi listata mielin määrin. Kolumni H avaintojeni perusteella blanc de blancs -samppanjoiden kannattajia on mielin määrin, mutta vannoutuneita blanc de noirs -faneja selvästi vähemmän. Blanc de noirseja tehdäänkin eri puolilla Champagnea – tosin Chardonnayn mielin määrin hallitsemalta Côte des Blancsilta niitä on turha etsiä. Sanna Pöyry Tummassa on taikaa! SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Bollingerin samppanjatalon vanhoista ymppäämättömistä Pinot Noir -köynnöksistä tehty Vieilles Vignes Français keventää lompakkoa usealla satasella, ja Krugin 100-prosenttinen pinot noir, Clos d’Ambonnay, maksaa liki neljä kertaa enemmän kuin huisin hintava Clos du Mesnil. Jos haluaa selvitä vähemmällä, kannattaa tutustua Bollingerin uutuuteen; talo nimittäin lisäsi viime vuonna portfolioonsa toisenkin blanc de noirsin. PN VZ 15:ksi nimetyssä samppanjassa maistuu ehta Verzenayn kylän pinot noir. 2000-luvun alkupuolelta lähtien huippugrowerien käsissä on syntynyt 100-prosenttisia meuniereja, jotka osoittavat rypäleestä olevan paljon muuhunkin kuin kolmosviulistiksi sekoitteissa. ”Ken prestiisiä etsii, löytää sitä tummistakin.” — 79. Rypäleiden nirppanokka Pinot Noir myös hapettuu herkemmin kuin Chardonnay. Vaikka moni Champagnen himoituimmista pullotteista, kuten Salon tai Krug Clos du Mesnil, on silkkaa Chardonnayta, on legendaarisimmilla blanc de noirseillakin hintaa. Sinänsä ei ole ihme, miksi Pinot Noirista, Meunierista tai molemmista valmistetut samppanjat tuppaavat meillä jäämään blanc de blancsien varjoon. Sekä tietysti itse kasvumaa, jonka tyyppipiirteiden esittelyyn nyky-Champagnessa keskitytään ilahduttavasti. Alkon listalla ”tummia samppanjoita” on vain pikkuruinen vähemmistö. Blanc de blancs -fanaatikon kannattaakin nyt maistaa avoimin mielin ja katsoa, löytyisikö tummastakin sitä taikaa, joka tekee samppanjasta sen itselle unohtumattoman eliksiirin. Rypälelajikkeella on väliä, mutta yhtä lailla lasissa kuplivaan lopputulokseen vaikuttavat tarhoilla ja kellarissa tehdyt päätökset. Pinot Noirin tyypittämässä Aubessa niitä valmistetaan paljon, ja alueella on runsaasti luomun nimiin vannovia laatutuottajia, joiden blanc de noirseista löytää mukavaa vastinetta rahalle. Moni meistä myös hakee samppanjaltaan kepeää elegans sia, sitruksista raikkautta ja rapsakkaa hapokkuutta, ja sitä löytyy varmemmin blanc de blancsista kuin Pinot Noir -pohjaisista samppanjoista, joista toiset voivat runsaudessaan tuntua jopa liian muhkeilta ja harteikkailta. Kannattaa silti muistaa, että suurin osa markkinoilla olevista nonvintage-samppanjoista on Champagnen kolmen päärypä leen sekoitteita, joissa joka lajikkeella on oma, kokonaisuuteen solahtava roolinsa
Viini on luomutuote ja vegaaninen. K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 132 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi 80 —. Ainutlaatuiset klubiviinit persoonallisista rypälelajikkeista Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa aromaattisen luonteikas punaviinipaketti. Kokonaisuus saa ryhdin tuntuvasta tanniinisuudesta. Viini jättää pitkään maistuvan, hapan kirsikkaan ja nahkaisuuteen vivahtavan jälkivai kutelman. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksua. Viiniä sävyttävät myös hennon nahkaiset ja pippuriset vivahteet. Viini on valmistettu Georgiasta lähtöisin olevasta rypälelajikkeesta, Saperavista. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat. Poiminnan jälkeen rypäleitä maseroidaan päivä ennen seitsemän päivän alkoholikäymistä. RUOKA: Tiivisliemiset, reilusti viiniä ja yrttejä sisältävät pataruoat. Viinin on tuottanut vuonna 1926 perustettu, perhe omisteinen Patrittin viinitila, joka kiinnostui Saperavilajikkeesta 1990-luvun loppupuolella. Viinissä on paahteisuutta, makeita mausteita, orastavaa eläimellisyyttä ja intensiivistä mustaherukkaa sekä kirsikkaa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman nielua positiivisessa mielessä karhentavan jälkivaikutelman. T ällä kertaa klubiviinipaketti sisältää viinejä kahdesta persoonallisesta rypälelajikkeesta. Erityisesti riista. Toinen viini tulee Australiasta, lämpimästä Barossa Valleysta. 100 % Cabernet Franc -viinin rypäleet kerätään käsin noin 40-vuotiaista köynnöksistä. Myös kovat ja suolaiset juustot. Laatikko sisältää kolme pulloa kumpaakin viiniä. YANNICK AMIRAULT ST.NICOLAS DE BOURGUEIL LA MINE 2018 LUOMU JA VEGAANINEN Kypsän marjainen, hapankirsikkainen, karpaloinen, puolukkainen, yrttinen ja paprikaankin vivahtava tuoksu. Maistelulaatikon hinta on 132 euroa (suositushinta 139,50 euroa) / 6 pulloa (hinta sis. PATRITTI ALTERNATIVE RANGE SAPERAVI 2017 Avoin, luonteikas, tummia marjoja ja aavistuksen kuivattuja hedelmiäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Cabernet Franc -viini tulee Ranskasta, pieneltä Saint-Nicolas-de Bourgueilin alueelta Loire-joen laaksosta Yannick Amirault-tilalta. Rypäleet sortteerataan ja rangat poistetaan, mutta rypäleitä ei murskata. Käymisen ja puristamisen jälkeen viini kypsyy 18 kuukautta tammitynnyreissä, joista 10 prosenttia on uutta amerikkaista ja 20 prosenttia uutta ranskalaista tammea. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viinien saatavuus on rajallinen. Viini käy avoimissa tammiastioissa 4–5 viikkoa, ja kypsyy 8 kuukautta puusammioissa ja hiekkakivestä valmistetuissa munanmuotoisissa astioissa. verot). Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Keskitäyteläinen, tuoksun aromit toistava, maku on luonteikkaan ryhdikäs
Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. Tutustumme myös maail man tunnetuimpien ostereiden viljelyksiin ja upeaan rantakaupunkiin Archachoniin, jossa nautimme tuoreita merenherkkuja. Matkalla tulevat tutuksi Bordeaux’n tunnetuimmat viinialueet kuten Médoc ja Saint-Emilion sekä suomalainen viini tila Chateau Carsin. Tarkista COVID-19-pandemian vaikutukset ravintoloiden aukioloaikoihin ravintoloiden omilta nettisivuilta. Matkanjärjestäjänä toimii Unique Wine Tours. Kuvankaunis maisemareitti kruunaa matkan. Matkanjohtajana Bordeaux’n asiantuntijaopas Virpi Sorvisto. 1 695 €/HLÖ (2 HH), 1 895 €/HLÖ (1 HH) Bordeaux on viininystävälle ja herkullisesta ruoasta pitävälle kulinaristinen paratiisi! Sieltä löytyvät maailmalla arvostetut viinintekijät sekä klassiset ja laadukkaat viinit, mutta myös paljon uutta perinteisen rinnalla. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. AUBAI MEMA LA DOUZIEME 2015 LANGUEDOC, RANSKA Nuorempi vuosi kerta La Douzieme viinistä, maista vaikka rinnakkain 2013-vuosikerran kanssa! AUBAI MEMA LUNATICO 2015 LANGUEDOC, RANSKA Yli 50vuotiaista köynnöksistä käsin kerätyistä Grenache-rypäleistä valmistettu mehukas punaviini. LUE LISÄÄ: bouquetclub.fi/ etu ravintolat — 81. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Etuviini 3 Tilaa viini kerrallaan tai keräile etu viineistä mieleisesi maistelulaatikko! AUBAI MEMA LA DOUZIEME 2013 LANGUEDOC, RANSKA Tummasävytteinen ja tyylikäs laatutuottajan punaviini on valmistettu pääosin Syrah-lajikkeesta. Klubin jäsenenä pääset laadukkaiden Viidenkympin villitys -viinien ja ravintolaetujen ääreen heti, kun koronarajoitukset sen taas sallivat. Viinimatkat Unohtumattomia viinimatkoja suunnitellaan jo. Käymme tasokkailla viinitiloilla ja nautimme paikallisia ruokia pikkukylissä. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Kuukauden klubiviinien lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. 1 725 €/HLÖ (2 HH), 1 965 €/HLÖ (1 HH) Koe upea matka elämys viiniasiantuntija Antti Uusitalon mukavassa seurassa Balkanin niemimaalla! Viiden päivän viinija herkuttelumatkalla tutustumme Montenegron ja Kroa tian upeisiin maisemiin. Edut löydät listattuna klubisivujen ravintolaosiosta. Lue lisää syksyn uusista matkoista: bouquetclub.fi/viinimatkat Herkkuja eturavintoloissa Rahanarvoisia klubietuja tarjolla ravintoloissa eri puolella Suomea, muun muassa Helsingissä, Kirkkonummella, Espoossa, Seinäjoella, Jyväskylässä, Mikkelissä, Kalajoella ja Tampereella. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. 17 00 17 00 20 50 VIINIKOULU TOISTAISEK SI TAUOLLA Lue ajantasaise t tiedot Viinilehti.fi / viinikoulu SYKSYN 2021 UUTUUSKOHDE! Ruoka-viinimatka Montenegro-Kroatia 29.9.–3.10. Gourmet-matka Bordeaux’hon 22.–26.9. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi
Seksi oli Augustinukselle välttämätön paha, paino sanalla ”paha”. Silti julkista keskustelua alkoholipolitiikasta hallitsee juuri tämä ongelmakeskeinen sosiaalija terveysnäkökulma. Kontrolliin, sääntelyyn ja rajoituksiin luottava alkoholipolitiikka näyttää perustuvan olettamukseen, että viina on kauhea ja vaarallinen asia, ja sitä ei pitäisi ihmisten juoda. Suomalainen alkoholipolitiikka tuntuu olevan kuin suoraan Augustinuksen seksiopeista sovellettua. Eikä maailma silloin näyttäydy meille oikeassa karvassaan. SUOMALAINEN ALKOHOLIPOLITIIKKA tuntuu olevan kuin suoraan Augustinuksen seksiopeista sovellettua. Seksi oli hänen mielestään kauheaa ja syntistä, ja jos olisi mahdollista lisääntyä ilman seksuaalista kanssakäymistä, hurskas kristitty valitsisi hetkeäkään epäröimättä sen vaihtoehdon. Ja juuri tuon näkökulman ylikorostuminen on pikemminkin osa ongelmaa kuin ratkaisua. Suomalainen alkoholipolitiikka vaikuttaa juuri tällaiselta yhdellä työkalulla touhuamiselta. Augustinus-paralla ei ollut muita työkaluja seksuaalisuuden ymmärtämiseen kuin leka, ja ikävä kyllä juuri hänen ajatuksillaan on ollut valtava vaikutus kristillisen seksuaalimoraalin ja avioliittoihanteen kehittymiseen, mutta ei niistä tässä yhteydessä tämän enempää. 82 —. Päihdeongelmat eivät nimittäin johdu alkoholista. Kaikki viini on Suomessa sosiaalija terveysviiniä, ja sitä koskevat asiat käsitellään sosiaalija terveysministeriössä. Mutta koska ne perhanat kumminkin juovat, niin tehdään se juominen sitten mahdollisimman hankalaksi. Avioliiton keskeinen tehtävä oli toimia seksinhallintainstituutiona, muodostaa sellainen rakenne, jossa tuo vastenmielinen ja vaarallinen touhu pysyy kontrollissa ja kohtuuden rajoissa. Niinpä alkoholia pidetään alkoholipoliittisessa keskustelussa ensisijaisesti osana päihdeongelmaa. Puhutaan sen sijaan päihteistä. Koska kaikki eivät voi ilmankaan olla (toisin kuin uljaat selibaattisankarit), pitää rakentaa kontrollisysteemi, jossa välttämätöntä pahaa voi harjoittaa hallitusti. Ne johtuvat siitä, millainen ihminen on. Kun työkalupakissa on pelkkä vasara, kaikki mikä vähänkin törröttää, näyttää naulalta. Tottumuksemme ohjaavat meitä näkemään maailman omien rajallisten ratkaisukeinojemme valossa. Näemme vain sitä, mitä olemme tottuneet näkemään. Sitä ei nähdä nautintoaineena eikä kulttuurituotteena, eikä alkoholi kauppaa ajatella ensisijaisesti liiketoimintana. Mutta ruoka ja viini ovat eri asia kuin syömishäiriöt ja päihdeongelmat. Ruoka ei ole anorektikon tai bulimikon vihollinen eivätkä syömishäiriöt johdu ruuasta. Alkoholistin ongelmat eivät johdu viinistä, eivätkä hänen ongelmansa poistu, vaikka kaikki maailman alkoholi hävitettäisiin. eläneen kirkkoisä Augustinuksen käsitystä seksistä. Kolumni V anhan sanonnan mukaan sellainen ihminen, jolla ei ole muita työkaluja kuin vasara, alkaa nähdä kaikki eteensä tulevat asiat nauloina. Meissä on taipumusta riippuvuuksiin, ahdistukseen ja masennukseen. Jaakko Heinimäki Sosiaalija terveysviiniä KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Olemme onnistuneet rakentamaan poliittisen järjestelmän, jossa mikä tahansa alkoholiin liittyvä nähdään päihdeongelmien kautta. JUURI TÄSSÄ on se kohta, jossa nyt tarvittaisiin näkökulman vaihtamisen taitoa. Ruoka ja viini ovat meidän ystäviämme, eivät vihollisiamme. Syömishäiriöt ja päihdeongelmat kuuluvat ilman muuta sosiaalija terveydenhuollon kentälle. TÄLLAINEN AJATTELU muistuttaa 300–400-luvun taitteessa jKr. Niiden pirullisuus on siinä, että ne tekevät meistä oman itsemme pahimman vihollisen
. Säilytä pullot aina vaaka tasossa Ennakkotilaustuote, lue lisää ja tilaa omasi viimeistään 24.3.2021 viinikellari.com/barolomanzone. — 83 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Pimeä, viileä ja tasa lämpöinen paikka . Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Barolot ovat tunnetusti pitkä-ikäisiä, viinit ovat valmiita nautittavaksi jo nyt, mutta kehittyvät suotuisasti useiden vuosien ajan – jopa parikymmentä vuotta! Viininrakastajan barolo-boksi (Normaalihinta 293 €) 252 € VIININRAKASTAJAN BAROLO-BOKSI Maistelulaatikko sisältää kolme eri viiniä, kaksi pulloa kutakin. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Barolo Bricat 2016 3 VINKKIÄ VIININ SÄILYTTÄMISEEN . Barolo Castelletto 2016 . Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Maistelulaatikon täydeltä kellaroitavia baroloita harvinaisen edullisesti Tämä maistelulaatikko sisältää pienen laatutuottajan, Manzone Giovannin baroloita loistavalta vuosikerralta 2016. Ihannelämpötila on 10–15 astetta, mielellään kostea ilma . Barolo Gramolere 2016
VKO 913814-2101 2021-16 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi. PAL