Viinilehti 01/2022 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

1 8 , 9 € 1 / 2 2 2 INSPIROIVA PORTUGALI 1 / 2 2 2 KUORIKONTAKTIVALKKARIT TULEVAT MAKUMATKALLA VERONAN SEUDULLA KOZEEN SHIWANIN KOKKIKOULU V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V U O D EN V A LK O V IIN I, IT A LI A LA IS E T P A IK A LL IS LA JIK K EE T, P O R T U G A LIN V IIN IT JA R ES EP T IT , M A T K A LL A V EN E T O S SA v iin ile h ti .f i Oooh, mikä äyriäisherkku! Meri-Tuuli Väntsin reseptit s. 46 Poimi talteen herkulliset reseptit sekä 15 paikallista valkoja punaviinisuositusta! VALITSIMME VUODEN VALKOVIININ
Lämpötila, ajo-olosuhteet, auton kuormaus sekä kuljettajan ajotapa voivat vaikuttaa auton toimintamatkaan, akun kapasiteettiin ja suorituskykyyn. Ajotietokoneen kieli: suomi. Täyssähköinen, vauhdilla kasvava Mercedes-EQ-mallisto on vastaus paitsi tämän päivän, myös tulevaisuuden tarpeisiin. kulut 600 €). Valittavana on kompakti katumaasturi EQA, ennakkomyynnissä oleva katumaasturi EQB, ylellinen ja nelivetoinen EQC, pian ennakkomyyntiin tuleva sedanmalli EQE sekä malliston lippulaiva EQS, joka tarjoaa jopa 738 km toimintamatkan. 50 250 € (EQA 250)–108 550 € (EQS 350) (sis. Kuvan autot lisävarustein. Mercedes-EQ-mallisto kokonaishinta alk. 220302_MB_EQ_Q1_230x300_Viini.indd 1 220302_MB_EQ_Q1_230x300_Viini.indd 1 14.2.2022 10.41 14.2.2022 10.41. alv:n ja toim. 19 €/kk. Ajat muuttuvat, mutta yksi asia pysyy – Mercedes kulkee kehityksen kärjessä. MYÖS SÄHKÖISESSÄ MUODOSSA. Lue lisää mercedes-benz.fi/mercedes-eq MAAILMA TARVITSEE ESIKUVIA. Malliston CO2-päästöt uusi mittaustapa – WLTP g/km, EU-keskikulutus 16,7 kWh/100 km (EQS 450+)–21,6 kWh/100 km (EQC 400 4MATIC Business). Huolenpitosopimus 3 vuodeksi kiinteällä kk-maksulla alk
Viiniopas 64 Alue tutuksi. 68 Pruuvi. Keittiömestari Pekka Terävä. 73 Tilausvalikoima. Hotellielämys luonnon helmassa. 57 Juustoviini. 10 Lasillisella. Ruoan kanssa 46 Viinikokki. 36 Matkalla. 9 Helppo herkku. 8 Top 5. Meri-Tuuli Väntsi kokkaa portugalilaista ruokaa. Valitsimme Vuoden valkoviinin. Patagonia. Se sopii vuoden jokaiseen hetkeen ja sen äärellä voi suunnitella matkaa Portugalin aurinkoon.” – Meri-Tuuli Väntsi, s. 32 Tarhakettu. Ainoa Winery tekee viinejä Hollolassa. Podcasteja, vermuttia ja viini tapahtumia. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Lasissa vuosikerta 2021. Alkon uusimpien viinien arviot. Portugalin valkoviinit. Kuin ravintolassa. Kevään punaiset. 13 Puheenvuoro. Carolin Spanier-Gillot hoitaa kahta viinitilaa. 74 Kolumni. 24 Tilalta toiselle. 11 Nyt pöydällä. Tuorejuusto, viini ja olut. 46 — 3. Paikalliset yllättäjät. 58 Lähituotetut. Heinimäki, Surpriseskumppaa, Mattia ja Teppoa sekä zen-ohjeita. Viinimailla 16 Voittoisa riesling. Tässä numerossa 36 46 K U V A S A M I R E P O + T Y Y LI S A R A S A V IJ O K I K U V A T E R H I K O IV IS T O ”Mustekalasalaatti on suora makumatka Algarven rannikolle. Gourmet-hetkiä Gardalla. Pullon salaisuus. 70 Uutuudet. Lasagne avoimena. 12 Elämys. Saku Tuominen, Makuasioista. 54 Parempaa pöytään
Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. . Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Mutta tuulesta on hyötyäkin. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. . Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 6.4.2022. Patagonia oli pitkään yksi ”bucket list” viinialueistani, eikä suotta. TAI . Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Heidi Kleemola AD Satu Salmitie Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Juha Berglund, Martin Faltejsek, Hertta Hiltunen, Terhi Koivisto, Sampo Korhonen, Elisa Ojala, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Sara Savijoki, Kozeen Shiwan, Ilkka Sirén, Saku Tuominen, Antti Uusitalo, Meri-Tuuli Väntsi Kannen kuva Sami Repo Kannen tyyli Sara Savijoki Kannen resepti Meri-Tuuli Väntsi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viiman karaisemat rypäleet tuottavat tyylikkäitä, monivivahteisia ja intensiivisiä viinejä. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. ISSN 1236-1976. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. 040 764 7083 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Ilmoitusaineiston DL 22.3.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu ILKKA SIRÉNIN KIRJOITTAMA JUTTU PATAGONIASTA S. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Aikakausmedia ry:n jäsen. vuosikerta. 64 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E. 34. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Alueella on mielestäni hyvinkin potentiaalia maailmanluokan viinintuottajaksi.” Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. JUTUN TAKAA ”Pitkistä etäisyyksistä, kauniista luonnosta ja auringon paisteesta huolimatta Patagoniasta jäi päällimmäisenä mieleen kova tuuli, joka puhalsi lähes taukoamatta aamusta iltaan
Teemme yhteistyötä ilmastonmuutosta vastaan yhdessä Joensuussa sijaitsevan painotalo Punamustan kanssa. Kannattaa lukea Samuli Pasa sen kirjoittamat kuulumiset messuilta (s. Mutta ajat muuttuvat. Herkullisia valkoviinihetkiä! Alkuperäislajikkeista kuorikontaktiin Pääkirjoitus ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E — 5. Meri-Tuuli Väntsi loihti meille herkullisia mutta ihanan rentoja ruokia portugalilaisella twistillä, ja viiniasiantuntijamme Antti valitsi jokaiselle ruoalle täsmäviinit. MW Essi Avellan haastatteli kiinnostavia italialaisia tuottajia tästä aiheesta (s. Maa on ollut paitsi matkailijoiden, myös viininystävien suuressa suosiossa viime vuosina. E i siitä niin kauhean kauaa ole, kun moni piti valkoviinejä lähinnä vain makeina lipittelyjuomina, jotka kelpasivat ruokapöytään korkeintaan alkupalojen seuraksi. K U V A T M II K K A P IR IN E N JA U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I HIILINEUTRAALI VIINILEHTI Viinilehti on tämän vuoden alusta saakka hiilineutraalisti painettu. Kokonaisuutta valvoo puolueeton Climate Calc -järjestö. Kuten punaviineissäkin, myös valkoviineissä etsitään nyt persoonallisia mutta laadukkaita ja hyvin tehtyjä viinejä, jotka ilmentävät kasvupaikkansa ja lajikkeensa erityispiirteitä mahdollisimman hyvin. Punamustan kompensaatiotuki kohdistuu Amazonin sademetsän suojeluun Perun puoleisella alueella. Kisaan ilmoitettiin tänäkin vuonna valtava määrä viinejä ja tuomaristo sai tehdä useamman sokkomaistelukierroksen ennen kuin voittaja oli selvillä. Valkoviinigenre monipuolistuu koko ajan – ja yhä kiinnostavampaan suuntaan. ITALIAN VIINITARHOJEN lisäksi piipahdamme tässä numerossa Portugalissa. 63), että valkoviineistä etsitään nyt erityisesti mielenkiintoisia ääripäitä: toisaalta lähes raastavan hapokkaita ja raikkaita, toisaalta täyteläisen ja tyylikkään kermaisia. Hiilineutraali painotuote saadaan, kun paino vähentää päästöjään tuotannon jokaisessa vaiheessa ja kompensoi sitten jäljelle jäävät päästöt Verified Carbon Standard -sertifioitujen ilmastoprojektien kautta. 24) ja selvää on, että monella maalla – Italialla erityisesti – on vielä paljon annettavaa valkoviinien saralla. Berliinin loppusyksyisillä RAW-messuilla taas puhuttiin paljon kuorikontaktin käyttämisestä myös valkoviinien valmistuksessa. Tällä kertaa voiton nappasi saksalainen viini. 30). Suojeltu metsä tukee luonnon monimuotoisuutta ja paikallisen väestön elinoloja. TOINEN KUUMANA käyvä puheenaihe valkoviinien ympärillä on alkuperäislajikkeet. Menetelmä on toki ollut trendikäs jo useamman vuoden, mutta nyt sitä käytetään hiukan toisin kuin vielä muutama vuosi sitten. Lisää portugalilaisia valkoviinejä löydät Ulla Häkkisen kokoamasta pruuvista. Jos katselee Alkon valikoimalistauksia menneiltä vuosikymmeniltä, punaviinit hallitsivat niitä suvereenisti. ME VALITSIMME jälleen Vuoden valkoviinin. MASTER OF WINE Tuomas Meriluoto kertoo haastattelussamme (s
Riedel Winewings Täydellinen lasisarja uuden maailman viineille! DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Suositushinta: 35,50 € / lasi Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 9.2.2022 13.44.37 9.2.2022 13.44.37
Puhelimeen ladattavan sovelluksen avulla pullot voi jo ”herättää eloon”. Pullon salaisuus Ympäristöystävällistä ja kierrätettävää, totta kai, mutta viini pakkaukset tarjoavat myös kätkettyjä sanoja ja viihdettä. Ehkä pääsemme pian etikettien avulla näkemään kaikki viinistä kirjoitetut arviot, kurkkaamaan viinitilan kellariin tai kuulemaan, mitä viinintekijä haluaa kertoa juuri kyseisestä vuosikerrasta. J oko olet törmännyt väriä vaihtavaan etikettiin. Entä oletko kurkannut Rajaton-hanapakkausviinin QR-koodin taakse. ERILAISET KULUTTAJAA palvelevat lisäpalvelut yleistyvät varmasti vielä lisää. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Sieltä löytyy suomalaisen a cappella -lauluyhtye Rajattoman meditaatiomusiikkia, joka vie nautiskelijan toiseen maailmaan. Ranskalaisessa Veuve du Vernay Extra Dry -kuohuviinissä on lämpötilaan reagoiva pakkaus: etikettiin muodostuu sana ”enjoy”, kun viini on sopivan kylmää. Riedel Winewings Täydellinen lasisarja uuden maailman viineille! DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Suositushinta: 35,50 € / lasi Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 9.2.2022 13.44.37 9.2.2022 13.44.37 — 7. VIINIT OVAT esimerkkejä siitä, mitä uutta pakkaukset ja nykyteknologia voivatkaan tarjota. Esimerkiksi 19 Crimes -viinisarja on niittänyt menestystä puhuvilla ja liikkuvilla etiketeillään
Viini tulvii omenoiden, sitrushedelmien, yrttien ja jopa pippurin aromeja. Chenin Blanc ja Sauvignon Blanc -lajikkeet antavat viinille karviaiseen, omenaan ja sitruksiin viittaavia, herukkaisia ja puhdaspiirteisiä sävyjä. Eloisassa terhakkuudessaan se on erinomainen savustettujen kalaruokien seuralainen. Nyt Alkon hyllyille saapuu vuosi kerran 2021 viinejä erityisesti Chilestä, Australiasta, Argentiinasta ja Etelä-Afrikasta. Puutarhan runsaita vivah teita tarjoilevasta viinistä voi aistia mustaherukkapensaan lehtiä, raparperia, karviaista ja yrttejä. Viime syksynä korjattuja ja valmistettuja eurooppalaisia viinejä joutuu puolestaan odottelemaan hieman pidempään, sillä sato poimittiin pääosin elo-lokakuussa. Ryhdikkäänä ja veden kielelle nostattavana viininä se on erittäin monikäyttöinen kalaja äyriäisruokien sekä salaattien kyytipoika. Tuoreen vuosikerran maistiaisia saadaan siis odottaa loppukesän tai alkusyksyn tienoille. Eloisa viini on oiva ruokaviini salaateille ja vaaleille kalaruoille. Ja ensimmäiset Uuden maailman 2021 valkoviinitkin ovat jo Alkossa. Top 5 A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A U N S P LA S H LASISSA VUOSIKERTA 2021 Eurooppa heräilee kevääseen, mutta toisella puolella maapalloa korjataan jo vuoden 2022 satoa. YALUMBA Y SERIES PINOT GRIGIO 2021 AUSTRALIA, 517227, 11,99 € Eteläaustralialainen valkoviini on valmistettu Pinot Grigio ja Riesling-rypäleestä. Runsaan suutuntuman ansiosta viini sopii esimerkiksi runsaan täyteläisten kalaruokien ja kermaisten keittojen seuraan. Ensimmäisenä markkinoille tulevat valkoja roseeviinit, punaviinejä joudutaan odottamaan hieman pidempään. SEIFRIED GRÜNER VELTLINER 2021 UUSI-SEELANTI, 581347, 15,48 € Itävallan persoonallista Grüner Veltliner -lajiketta viljellään hyvin vähän maan ulkopuolella, mutta Uudesta-Seelannista tulee kuitenkin muutamia maukkaita yksilöitä, joista tämä Seifriedin viini on erinomainen esimerkki. Tammitynnyrikypsytys tuo viiniin rotevuutta ja paahteisen mausteisia aromeja. RAJATON HARMONIA 2021 HANAPAKKAUS ETELÄ-AFRIKKA, 541738, 33,50 € (3 L BIB) Robertsonin alkuperä alueella tuotetussa viinissä tuoksuu ja maistuu kesä. Puhdaspiirteisen valkoviinin aromimaailma tulvii omenaa, päärynää, kukkaisuutta ja kainoa makeaa mausteisuutta. Hyvä yleisviini noutopöytiin. Hunajamelonin, pähkinän ja hyvin kypsän omenaisuuden leimaama viini sopii vaikkapa paistetun tai grillatun vaalean lihan ja täyteläisten pastaruokien seuraan. LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2021 CHILE, 594677, 14,49 € Leydan laakson raikas valko viini tuo Sauvignon Blanc -lajikkeen ominaispiirteet erinomaisesti esille. ZUCCARDI POLIGONOS CHENIN BLANC 2021 ARGENTIINA, 564667, 19,99 € Maineikkaan Zuccardin tuottama Chenin Blanc -valkoviini on valmistettu Mendozan Uco Valleyssa Argentiinassa. Ekana hyllyillä UUDEN MAAILMAN viinintuottajamaissa ollaan pian aloittamassa vuosikerran 2022 sadonkorjuuta – ja osin varmasti jo aloitettukin, sillä sadonkorjuu osuu pääosin helmi-huhtikuu-ajanjaksolle. Kuluvan vuoden ensimmäisiä tuotoksia Uudesta maailmasta päästään maistelemaan alle vuoden kuluttua. 8 —
Mausta suolalla. Nosta kattila sivuun levyltä, mutta pidä voisula lämpimänä kannen alla. Keitä pastalevyjä noin 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Vartissa valmis herkku on pastan ja perinteisen lasagnen risteytys. Paahda voi kattilassa vaalean ruskeaksi. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Lasagne avoimena Avoin lasagne on tyylikäs tapa tarjota lasagnea. Paista seosta pannulla, kunnes sipuli on pehmeää. Pilko sienet, hienonna sipulit. Portobellovuohenjuustolasagne 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 15 MINUUTTIA 80 g voita 4 tuorepastalevyä (esim. Nosta levyt suoraan (kuumennetuille) lautasille. Lisää päälle sieniseos ja murennettu juusto. Valuta pinnalle voisula ja viimeistele annokset basilikalla sekä mustapippurilla (ja rouhituilla pähkinöillä). 3. VIINISUOSITUS TORRES DIGNO SAUVIGNON BLANC 2019 CHILE, 543297, 10,48 € G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 9. Kastikkeena avolasagnessa on paahdettu voisula. Rana) 250 g portobellosieniä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa 150 g puolipehmeää vuohen juustoa (pähkinöitä) mustapippuria myllystä basilikaa 1. 2
”Moni kaupunkilainen asuu yksin, joten tapaamiset kodin ulkopuolella ovat tärkeitä. ”Lisäksi Helsingissä on hyvä pohja toimia ja parhaat raaka-aineet. ”Tässä voi katsoa myös peiliin. Uusia ravintoloita syntyy jatkuvasti. ”Ravintolat alkavat olla paikkoja, joihin pistäydytään ilman sen kummempaa syytä, esimerkiksi töiden jälkeen. ”Yrittämisen ydin on siinä, että toimii sääntöjen mukaan ja yrittää tehdä joka asiassa parhaan maalaisjärkiratkaisun. Jos ravintolassa on ikävä ja stressaava ilmapiiri, kukapa haluaisi olla näissä hommissa?”, Terävä puuskahtaa ja jatkaa: ”Viihtyisä työympäristö kannustaa onnistumaan ja luo hyvyyden ketjun. Se on elämäntapa – ja ymmärrystä siitä, että monenkirjavat ravintolapalvelut ovat tärkeä osa toimivaa kaupunkikulttuuria ja kehittyvää palveluyhteiskuntaa. Yhden uutuuden takana on keittiömestari Pekka Terävä. Mitä enemmän tänne tulee ravintoloita, sitä enemmän se tuo liikevaihtoa alalle”, sanoo Olo Collection -ravintoloita pyörittävä keittiömestari Pekka Terävä. Ymmärtäisin paremmin, jos koronatalkoissa olisivat mukana muutkin kuin me, tapahtumaja kulttuuriala sekä kuntosaliyrittäjät.” Vaikka ravintola-ala on ollut koronan takia kovilla pitkään, uskoa tulevaisuuteen onneksi riittää – ja uusiakin ravintoloita aukeaa. ”Brasa tulee lisäämään Helsingin kansainvälistä vetovoimaa ja tuomaan matkailijoita ja tuloja. UUTTA KOHTI Koronan takia ravintola-alalta on kaikonnut huolestuttavasti työvoimaa. Kun ravintolan fasiliteetit, arvoketju ja johtaminen ovat kunnossa, syntyy tulosta.” Myös kollegoiden energia ja luovuus, ”ettei jäädä tuleen makaamaan näissäkään oloissa”, inspiroi Terävää. Perheille taas on sääli, että meillä ravintolat ovat sunnuntaisin pitkälti kiinni.” SAMALLA TERÄVÄ toteaa, ettei uuden paikan avaamisessa ole näissä oloissa juurikaan järkeä. Kun katsoo Tukholmaa, siellä kaikki paikat täyttyvät kello 18.” 5–6 vuotta Tukholman perässä tulevassa Helsingissä on odotettavissa sama, sillä palveluille on yhä enemmän kysyntää. Tätä ilosanomaa haluan välittää myös ulkomaille.” AJATUKSIA TULEVASTA Kysyimme myös muilta ravintola-alan ammattilaisilta ajankohtaisia fiiliksiä: viinilehti.fi/ ravintolakevat22 10 —. TERÄVÄN MUKAAN ravintola-alan toimijoilla on olosuhteista huolimatta vahva halu kehittää Helsinkiä yhdessä. Vierastan tätä absurdia ja epäoikeudenmukaista tilannetta, jossa niitä, jotka yrittävät, rangaistaan siitä. Lasillisella S A N N A P Ö Y R Y + K U V A M II K K A P IR IN E N S enaatintorin Torikortteliin Helsingissä avautuvan Brasa-ravintolan sydän on maailmankuulu espanjalainen Josper-grilli, jossa grillataan ravintolassa raakakypsytetyn kotimaisen lihan ohella kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia
Sovelluksen avulla voi myös tarkkailla viinien säilytysolo suhteita etänäkin – ja halutessaan ohjelmoida sen kertomaan, milloin kaapin viinit olisivat parhaimmillaan nautittaviksi. Kokkauskaverisi kertoo sinulle työvaiheet, joten voit unohtaa jatkuvan reseptin vilkuilun. Forssan Viinikarnevaaleilla pääsee maistelemaan viinejä alan huippujen kanssa 19.3. Podia voi kuunnella ilmaiseksi PodMe-palvelussa. Mat Distriktin Vermuteria on ensisijaisesti cocktail baari, jonka päätuotteena on vermutit – mutta helposti lähestyttävä korttelibaari kutsuu myös ohi kulkijat aperitiiville ja pikkupurtavalle ilman suurempaa cocktailhifistelyä. sisäänrakennettu kamera, jonka avulla pullot voi skannata ja liittää Vivinon tietokantaan. Jopa hanasta löytyy vermuttia! Tulossa on myös ylijäämäviineistä ja koiruohosta valmistettu talon ”kierrätysvermutti”. Kurkela on ollut erityisen innostunut ruokien pääraakaaineista: unkarilaisesta metsäkauriista ja perunasta. Liput saa ennakkoon Hotelli Fabrikista. Vanhalla Ylioppilastalolla Helsingissä. Kaapissa on mm. 190 pulloa vetävän kaapin hinta n. Vermuteriat ovat niittäneet kunniaa Madridissa ja Barcelonassa, ja niiden tarkoitus on koota ystävät ja perheenjäsenet lasilliselle ennen illallista. Joka viikko on luvassa uusia reseptejä ja kavereita. MATDISTRIKT.FI Budapestistä Lyoniin. COOKINGBUDDY.FI INSTAGRAM: @VIINIMUIJAT LOISTOSEURAA KEITTIÖÖN Vermuttia hanassa VUODEN ALUSSA Helsinkiin auennut ravintola Mat Distrikt kätkee sisäänsä Suomen ensimmäisen vermuterian. Euroopan-kilpailun 10 parasta kokkia pääsee edustamaan maataan Lyonissa tammikuussa 2023 järjestettävään loppukilpailuun. ASKO.COM/VIININVARASTOINTIKAAPPI Yksin keittiössä. KUN KAIPAAT rentoa tarinointia viineistä, testaa Viinimuijat-podcastia. Rohkeasti maistelemaan!” Eeva sanoo. Viilennetty vermutti on yksi aperitivo-kulttuurin kulmakiviä. Viinimuijat jakavat kuulijoilleen jokaisessa jaksossa myös kotiläksyn, johon voi vastata Instagramissa. ”Emme esiinny asiantuntijoina, vaan opimme samalla myös itse koko ajan. Etsi uutta seuraa kokkaamiseen ja viininmaisteluun podcasteista. Instagramista tutut ystävykset Eeva Hakala ja Lulu Myllyniemi juttelevat juuri alkaneessa podissaan esimerkiksi viininmaistamisen perusteista, erilaisista viinityypeistä sekä ruoan ja juoman yhdistämisestä. Nyt pöydällä KOONNEET HEIDI KLEEMOLA, ANNA-KAISA KARPPINEN JA RIIKKA HUOTARI + KUVAT ANNA-KAISA KARPPINEN, SANTERI STENVALL, SHUTTERSTOCK, VALMISTAJAT C ooking Buddy -podcastissa voit valita ruoanlaittoseuraksesi esimerkiksi tässä lehdessä kokkaavan Meri-Tuuli Väntsin. Haluamme jakaa havaintojamme kuulijoiden kanssa”, Lulu kertoo. — 11. Tilaisuus on avoinna yleisölle illalla. ARVOSTETTU Bocuse d’Or Europe -kokkikilpailu käydään tänä keväänä (23.–24.3.) Budapestissa, jossa Suomea edustaa 24-vuo tias Johan Kurkela tiiminsä kanssa. Gigantti ja Power. Onnea matkaan! BOCUSEDOR.FI BOCUSEDOR.COM Villiinny viinitapahtumissa TAPAHTUMAT alkavat vihdoin herätä koronaunestaan. Lisätietoa: poretta.fi Saksalaisiin huippu viineihin voi tutustua Riesling & Co – World’s Coolest Wines -tapahtumassa 4.4. 6 390 €, ostopaikkoja mm. Ilmoittaudu: saksanviinitiedotus.fi Vivino viinikaapissa ASKO toi viime vuoden lopussa markkinoille uuden viinikaapin, joka paitsi säilyttää pullot ideaaleissa lämpöja kosteusolosuhteissa, myös kertoo käyttäjälleen Vivino-mobiilisovelluksen avulla tietoa kaapin sisällöstä. Tarvikkeet esiin ja podcast pyörimään! Meri-Tuuli viihdyttää sinua tarinoillaan samalla, kun pilkotte yhdessä ainekset ja valmistatte herkullisen osso bucon ja voipapupyreen. Ilmainen podi löytyy kaikista yleisistä podcast-sovelluksista. ”Jutustelemme viineistä rennoin siemauksin ja toivottavasti madallamme jokaisen kynnystä ryhtyä viinimuijaksi
Rennon chic-henkisessä ravintolassa ilahduttaa valinnanvapaus: menun sijaan kokeille saa esittää toiveita. Viinilasitkin ovat huippuluokkaa. Hyväntuuliset veikot loihtivat myös muhkean aamiaisen, jonka parissa vierähtää tunti poikineen. Hotellielämys luonnon helmassa Penzion Zikmundovissa saa uinua juuri niin pitkään kuin haluttaa: aamiaiskäytäntö joustaa sen mukaan. Kompaktilla listalla on useita Mora vian (suomeksi Määrin) viinialueen parhaimmiston viinejä. Myös viinimatkailija löytää Zikmundovista omansa. OLESKELUN viihtyisyyttä lisää allas, johon on ihana pulahtaa ulkoilun jälkeen. Lounaalla ja illallisella maut ovat selkeitä ja herkkiä – ja aamiaismunat niin maukkaita, ettei edes suolaa älyä kaivata. Paikalliset yrtit tuoksuvat niin teevalikoimassa kuin kylpytuotteissakin. Kylminä vuodenaikoina lämpiää palju. Maalaischarmia huokuva Penzion Zikmundov on tyylikäs mielenrauhan keidas, jossa viihtyisi pidempäänkin kuin pari päivää. ZIKMUNDOV.CZ PS. Kumpuilevissa metsämaisemissa, 1200-luvulla rakennetun Buchlovin linnan liepeillä sijaitsevassa Penzion Zikmundovissa ajantaju hämärtyy ja raukeus ottaa vallan. Päivän kohokohta ulkoilun jälkeen on hotelliravintolaan katettu illallinen, jota nauttiessa voi seurata avokeittiössä kokkaavien Petrin ja Sergion huulenheittoa. 12 —. Ravintolassa tarjottavat lihat, munat ja maito tulevat siis todella läheltä. Hotellin ohella Zikmundov onkin ehta maatila lehmineen, lampaineen ja vuohineen. TEKSTI SANNA PÖYRY + KUVAT MARTIN FALTEJSEK T šekin kaakkoiskulmassa lähellä Slovakian ja Itävallan rajaa on persoonallinen boutiquehotelli, jonne jokaisen stressaantuneen sielun soisi suuntaavan – edes hetkeksi. SKANDINAAVISEEN henkeen sisustettua yhdeksän huoneen hotellia ympäröivät upeat maastot. SYMPAATTISTA tunnelmaa lisäävät pihapiirin liepeillä käyskentelevät eläimet. LUE JUTTUMME MORAVIAN KIINNOSTAVASTA VIINIALUEESTA: VIINILEHTI.FI/MORAVIA Elämys Zikmundoviin tullaan rentoutumaan, herkuttelemaan ja hiljentymään. Se ei yllätä; onhan Tšekissä pitkät lasin puhallusperinteet
Muistan, kun seisoin Tapiolan Heikintorin palvelu-Alkon jonossa sydän pamppaillen. Toistaiseksi olen siis kääntänyt liki jokaisen takkini, mutta nykyinen saattaa pysyä samoin päin. Samalla tavalla rakastin Jacob’s Creekin chardonnayn luotettavaa pyöreyttä. ”Pidän erityisesti tämän tuottajan tämän vuosikerran viineistä.” Nälkä kasvoi syödessä, jano juodessa. K U V A S A M P O K O R H O N E N Puheenvuoro Y stäväni kysyi viime viikolla, mikä on minulle tärkeintä viineissä. Aloin pohtia, että entä jos absoluuttisia totuuksia onkin olemassa. Ja virhe on virhe natussakin, epäpuhtaudesta puhumattakaan. Arvostan vuosikertojen erilaisuutta sen sijaan, että etsisin jotain tiettyä. Aloin uskoa, että 100 pisteen viini on parempi kuin 90 pisteen viini ja 5 tähden vuosikerta peittoaa kolmen tähden vastaavan. — 13. Amarone on minulle liian raskas, samoin suuri osa 100 pisteen viineistä. ”Olennaista on hintakolahdus-suhde.” Tästä lähdin aikanaan liikkeelle. Niistäkin, jotka olivat virheitä täynnä – ehkä jopa, häpeällistä kyllä, ennen kaikkea niistä. ”Haluan viineiltäni vaaran tunnetta.” Kunnes tuli hetkellinen kyllästyminen sääntöihin, tarve anarkiaan. ”Amaronessa on kaikki, mitä viiniltä kaipaan.” Snobi minussa alkoi kuitenkin nostaa päätään, piti alkaa erottua. Tein hätkähdyttävän havainnon. Ihailin Gato Negron tasalaatuista marjaisuutta. Muovinen musta kissa pullon kaulalla loi ylimääräisen luksuksen tuntua. Hintalaatu suhde Euroopan ulkopuolella, esimerkiksi Chiles sä tai Australiassa, tuntui olevan valovuosien päässä eurooppalaisten viinien omituisesta oikuttelusta. Ennen kaikkea rakastan vanhan maailman viinejä. Barrel oli hyvä, double barrel vielä parempi. Olin asiasta täysin varma ja koin myös pakottavaa tarvetta kertoa sen kaikille – jopa siinä määrin, että asia tulee edelleen vastaan silloin tällöin. Ja siksi vastasin näin: ”Minulle kaikkein tärkeintä on, että viini on elossa.” Saku Tuominen Makuasioista KUUKAUDEN KOLUMNISTI: SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Gaja on totta kai hyvä, mutta kiinnostavampaakin on olemassa. Mistä päästään alun kysymykseen: mikä on minulle tänään tärkeintä viineissä. Se mitä tänään etsin, on luonnollisuutta, intohimoa, laatua, syvyyttä ja särmää. Nautin Libikseni Riedeleiden tai Zaltojen sijaan pullon suusta ja arvostin hinnan lisäksi puolimakeuden tuomaa virvoitusjuomamaisuutta, joka alkoi toimia erityisesti toisen pullon kohdalla. Etenin australialaisten shirazien ja Riojapommien kautta Pohjois-Venetoon. Muutama poikkeus Euroopassa kuitenkin on. Heitin vuosikertataulukot mäkeen ja innostuin natuviineistä. En halua ylitehtyä, varman päälle pelattua, tasalaatuista ja teollista. Toscanalaiset viinit olivat hyviä, mutta supertoscanalaiset ne vasta hyviä olivatkin. Toscanassa yritän välttää monia ylitehtyjä supertoscanalaisia. Päätin, että kaikki mitä Riccardo Cotarellan tai Giacomo Tachiksen kaltaiset enologit tekivät, oli upeaa. Mikään ei ollut liian omituista, oli kyse väristä, tuoksusta, sameudesta tai mausta. Hienostunut tammikin on alkanut taas maistua. Piemontessa riitti, että muisti yhden nimen: Angelo Gaja. Aloitin porttiteorian hengessä hieman edullisemmalla ripassolla, mutta amarone, se oli ”the real thing”. Palastelin mielessäni vaikean nimen osiin – liebfrau-milch – jotta puheeni ei olisi mennyt sössötykseksi kriitti sellä hetkellä. Myyttiset tarinat luita kuunvalossa liikuttelevista tuottajista vain lisäsivät intoani. Voin sanoa juovani mieluummin oluen kuin mahdollisimman tasa laatuista ja teollista Uuden maailman viiniä. ”Uuden maailman viineissä on sitä tasalaatuisuutta, joka Euroopasta puuttuu.” Omilleen muuttamisen myötä aloin tehdä varo vaisia kokeiluja. Vastasin nopeasti, mutta sen jälkeen aloin miettiä, kuinka monta kertaa takkini onkaan vuosien varrella kääntynyt. Mielestäni maailman ylivoimaisesti paras viini
DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Peugeotviinitarvikkeilla luot onnistuneen viinihetken! Viinilehti_01-2022_230x300_Peugeot.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300_Peugeot.indd 1 9.2.2022 13.42.42 9.2.2022 13.42.42
R II K K A H U O TA R I + K U V A S H U T T E R S T O C K DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Peugeotviinitarvikkeilla luot onnistuneen viinihetken! Viinilehti_01-2022_230x300_Peugeot.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300_Peugeot.indd 1 9.2.2022 13.42.42 9.2.2022 13.42.42 — 15. Tuomaristo kuvaili voittajaa muun muassa suunmyötäisen herkulliseksi ja veden kielelle nostattavaksi. Niissä uutta on yleensä joko pienalue, lajike tai valmistustapa – tai kaikki näistä. Voit lukea tästä lisää sivulta 30. 24). Täydellinen siis kevään juhliin ja kalaruokien seuraan. VIINILEHDEN TUOMARISTO puolestaan valitsi tähän numeroon Vuoden 2022 valkoviinin. Berliinin RAW-messuilla kuorikontaktivalkoviinit olivat selkeästi suuren kiinnostuksen kohteena, mutta nyt menetelmää käytetään hiukan eri tavoin kuin vielä muutama vuosi sitten. Master of Wine Essi Avellan haastatteli paikallisia asiantuntijoita ja tuottajia aiheesta (s. Maassa viljellään lukuisi kotoperäisiä lajikkeita ja kiinnostus niitä kohtaan kasvaa koko ajan. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. JOS TAAS etsii lasiinsa mielenkiintoisia paikallislajikkeita, kannattaa suunnata katseensa Italiaan. Parasta paikallisena V iiniharrastajat etsivät laseihinsa nyt uusia mielenkiintoisia valkoviinejä
JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden valkoviini 16 —. Saksalainen on myös kakkoseksi tullut sauvignon blanc. VOITTOISA RIESLING Saksalainen riesling vei voiton tänä vuonna tiukassa Vuoden valkoviini -kilpailussamme. Pronssi meni uusiseelantilaiselle pinot grisille
Vaikka tavoitteenamme onkin viini kulttuurin edistämiseksi löytää finalistiviinejä myös näi den tyylien ulko puolelta, se ei ole helppoa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,89 € STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 TUOMARISTON KOMMENTTI Maailmalla – ja Suomes sakin – edelleen vallalla oleva Rieslinglajik keen suosio näkyi edel leen. Kärkikolmikon viineissä korostetaan erityisesti viinien autenttisuutta ja jäljitettävyyttä, kaikki ovat toki teknisesti korkealaatuisia ja harmonisia. K U V A S A M I P IS K O N E N CORVERS-KAUTER R3 RHEINGAU RIESLING RESERVE ORGANIC 2021 DR. Suunmyötäisen herkullinen ja runsas maku saa tarvittavan tasapainon sitruksisesta hapokkuudesta. Viinit saivat maksaa korkeintaan noin 30 euroa ja niiden piti olla vakiotai tilausvalikoimasta. Seuraa vaksi suosituimpia olivat Sauvignon Blanc laji keviinit: niin klassisem mat, hieman hillitty aromisemmat versiot Euroopasta kuin lähes räjähtävän aromaattiset viinit Uudesta maailmas ta. Tyylikkäät ruoat punalihaisesta kalasta tai äyriäisistä. Se toistaa tuoksun monipuolisen aromimaailman. Kärkikolmikkoon pyritään myös valitsemaan tyyleiltään erilaisia viinejä.” Näin valinta tehtiin Kaikki valkoviiniarviot: viinilehti.fi/ vuoden valkoviini 2022 KULTA CORVERSKAUTER R3 RHEINGAU RIESLING RESERVE ORGANIC 2021 KRÄMER STRAÎGHT SAUVIGNON BLANC 2021 PARHAAT VALKOVIINIT VUODEN VALKOVIINI 2022 KULTA PRONSSI HOPEA — 17. Voittaja hurmasi eri tyisesti vivahteikkaalla aromikkuudellaan ja täy dellisellä makujen har monialla. Tuottajan laadukkuudesta kertoo myös se, että siltä oli kilpailussa mukana myös toinen erittäin maukas viiden tähden riesling.” ”Kilpailu käytiin niiden reilun 260 valkoviinien kesken, jotka maahantuojat ilmoittivat kilpailuun. Pidämme tärkeänä, että finalistiviinit ovat paitsi laadul lisesti ja teknises ti huippuja, myös tyy liltään sellaisia, joiden voimme olettaa sopivan suuremmankin yleisön maku mieltymyksiin. Viini jättää pitkään maistuvan, kainosti ananakseen ja persikkaan vivahtavan jälkimaun, joka nostaa tyylikkäästi veden kielelle. Maku on kuiva mutta hersyvän hedelmäinen. Viinit maistettiin sokkona. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU TROCKEN, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 950338 Hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hunajaisuutta ja makeiden mausteidenkin sävyjä. Kolmantena tyylinä finalistijoukossa nou sivat esiin tammiset chardonnayt ja muut tammitetut viinit. Esikarsintatastingien jälkeen finaaliin pääsi 32 viiniä. Maahantuojien kil pailuun ilmoittamista reilusta 260 viinistä yli puolet oli valmistettu Rieslingistä
Siinä on persikkaa, persikankiveä, mineraalisuutta, sitruksisuutta ja petrolisuutta. Puhdaspiirteinen kokonaisuus saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Maku on kuiva, mutta puhdaspiirteisen hedelmäinen. Viinistä voi lisäksi erottaa raparperia ja mineraalisuutta. Kalaruoat, äyriäiset ja salaatit. Viinissä on myös sitruksisuutta ja puutarhan kesäisiä vivahteita. Tuntuva hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on suutuntumaltaan terhakka. Eloisat hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen pirteyttä ja kantavat viiniä pitkään, reilusti veden kielelle nostattavaan jälkimakuun. Viini jättää veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat savustettuna, paistettuna tai graavattuna. Leveää suutuntumaa tasapainottaa kypsän sitruksinen hapokkuus. Herkullinen aperitiivi. Maku on lähes kuiva, mutta tuoksua myötäillen erittäin hedelmäinen. KRÄMER STRAÎGHT SAUVIGNON BLANC 2021 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 524117 Avoin ja aromikas, rehevyydestään huolimatta hyvin tyylikäs tuoksu, jossa herukkaa, karviaista, raparperia ja yrttisyyttä. Mausta voi tuoksun aromien lisäksi erottaa nektariinia, hunajaa ja karvasmanteliakin. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2021 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 594677 Vivahteikas, tiivisarominen ja rapsakka tuoksu tuo mieleen herukkapensaan, karviaisen ja yrttisyyden. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, monivivahteisen ja erittäin pitkän, klassisen tyylikkään jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan mutta herkullisesti veden kielelle nostattavan jälkimaun. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun puhdaspiirteiset ja raikkaat aromit. Mausta voi erottaa kypsän sitruunankuoren aromia, ananasta ja samoin limettisyyttä. Suutuntuma on öljymäisen notkea ja leveän pehmeä. Kuiva, tuoksua myötäilevä hedelmäinen maku tuo lisäksi mieleen hunajamelonin ja hennon mineraalisuuden. Mausta voi erottaa omenaisuutta ja sitrushedelmien sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,49 € HOPEA PRONSSI Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu 18 —. Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Jättää pitkän, tyylikkään ja monivivahteisen jälkimaun. Kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Mausta voi lisäksi erottaa tuntuvaa sitruksisuutta, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Melko runsas maku on lähes kuiva, mutta reilun hedelmäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € CORVERS-KAUTER R3 RIESLING RHEINGAU REMASTERED ORGANIC 2020 DR. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € KUNNIAMAININTA: PRINZ VON HESSEN JOHANNISBERGER RIESLING TROCKEN 2017 PRINZ VON HESSEN, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 924163 Runsasarominen, tyylikkäästi kehittynyt ja hedelmäinen tuoksu on kellertäväsävytteinen. Kalaja äyriäisruoat sekä kesäiset salaatit. Aromaattiset kalaja äyriäisruoat, myös salaatit. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, omenaa ja passionhedelmää. Hedelmäinen maku ryhdittyy hyvin terhakkaan hapokkuuden ja kevyesti kieltä kutittelevan hiilidioksidisuuden ansiosta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,90 € STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 STONELEIGH VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 549217 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa makeaa omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja eksoottisia aromeja. Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat sekä täyteläiset salaatit. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha. Napakka hapokkuus tuo viiniin särmää ja kantaa kokonaisuutta herukkaiseen, mineraaliseen ja pitkään maistuvaan jälkivaikutelmaan, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,90 € NAU MAI SAUVIGNON BLANC 2021 LGCF, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 595307 Reheväaromisessa, vihertävässä tuoksussa on herukkaisuutta, karviaista, raparperia, mineraalisuutta ja vihreää omenaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING 2019 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIO-BIO, , CHILE, ALKO 578227 Runsaan hedelmäinen, vivahteikas tuoksu tuo mieleen persikan, persikankiven, limetin, vihreän omenan ja orastavan petrolinkin. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 938591 Puhdaspiirteinen, hersyvän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen persikan, persikankiven, valkoherukan ja vihreän omenan
Kokonaisuus jättää pitkän, monivivahteisen, mineraalisen ja lämminhenkisen jälkivaikutelman, joka muistuttaa greippiä, limettiä ja puutarhayrttejä. Kokonaisuus on mineraalinen, tiivis ja tyylikäs. Lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,99 € Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu — 19. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € RIEFLÉ RIESLING 2020 DOMAINE RIEFLÉ, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 945097 Hunajainen tuoksu on makea, reilun hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. Viinissä on öljymäisen notkea suutuntuma. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Aromaattiset kalaruoat ja savustetut kalat. Siitä voi erottaa kypsien persikoiden ja aprikoosien piirteitä, samoin lähes hillottujen karviaisten aromeja. Viinin reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät sitrusmaiset hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. Monikäyttöinen viini kalaruoille ja äyriäisille. Tuntuva hapokkuus ja mineraalisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. LOOSEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, VDP GUTSWEIN, SAKSA, ALKO 947471 Erittäin herkullinen ja eloisan puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, hunajamelonia, omenaa ja mineraalisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, leveän hedelmäisen ja paahteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € DOMDECHANT WERNER HOCHHEIM RIESLING CLASSIC 2019 DOMDECHANT WERNER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 930687 Kukkainen, viehkeän hedelmäinen ja avoin tuoksu muistuttaa persikkaa, karviaisia, kypsiä valkoherukoita ja mehiläisvahaa. Viinissä on reilusti sitrusmaisia hedelmähappoja, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. Tuoksun runsas aromimaailma seuraa tiiviisti makuun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,48 € ESPORÃO RESERVA BRANCO 2020 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 950114 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa hunajamelonia, persikkaa, aprikoosia ja omenaa höystettynä paahteisella tammella ja makealla mausteisuudella. Suutuntuma on notkea ja intensiivinen. Pitkä, tyylikäs jälkivaikutelma muistuttaa keltaisia omenoita, mehiläisvahaa sekä kypsiä keltaisia luumuja. Sitrusmaisen maun hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. LOOSEN RED SLATE RIESLING DRY 2020 DR. Savustetut kalaja äyriäisruoat. aprikoosia, yrttisyyttä ja sitruksia. Maussa on lisäksi mm. Maku on kuiva mutta kypsän hedelmäinen. Selkeämakuiset kalaja äyriäisherkut hapokkaiden lisukkeiden kera. Viini on tyylikäs ja suutuntuma on lähes öljymäisen notkea. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,90 € JACKSON ESTATE STICH SAUVIGNON BLANC 2020 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 586067 Avoimen aromikkaassa, eloisassa ja vihertäväsävytteisessä tuoksussa on vihreää omenaa, karviaista, raparperia, mineraalisuutta ja yrttisiä vivahteita. Rapsakka sitrusmainen hedelmähapokkuus puolestaan nostaa veden kielelle. Siinä on lisäksi valkoherukkaa, sitruksisuutta ja persikkaa. Hyvin napakka hapokkuus tuo viinin suutuntumaan ryhdikkyyttä ja kantaa viiniä pitkään, hieman suuta supistavaan, mutta reilusti veden kielelle nostattavaan jälkimakuun. MATUA MARLBOROUGH ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2020 MATUA, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 937057 Voimakkaan aromaattinen, pirteän rehevä tuoksu muistuttaa herukkapensaan lehtiä, karviaismarjoja, puutarhayrttejä ja vihreitä omenoita. Jättää pitkän ja miellyttävän klassisen, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin aromeiltaan hillitty. Kuiva maku on tuoksua myötäilevästi kesäisen aromaattinen. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän ja intensiivisen, eksoottisia hedelmiä muistuttavan, kuulaan ja hienon jälkivaikutelman. Selkeämakuiset paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Hieman kermainenkin maku saa ryhtiä makeasta mausteisuudesta ja sitruksisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € DR. Runsaammat kalaja äyriäisateriat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € LOIMER LOIS GRÜNER VELTLINER 2020 LOIMER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 539597 Yrttinen ja mineraalinen tuoksu on aromeiltaan varsin hillitty, mutta siitä voi tunnistaa tiivistä hedelmäisyyttä. Melko runsas, kuiva maku seuraa aromeiltaan puhdaspiirteistä ja vihertävä sävytteistä tuoksua
Varsin tiivishenkinen viini saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € SITZIUS ROTHENBERG RIESLING SPÄTLESE GOLDKAPSEL TROCKEN 2020 SITZIUS, PRÄDIKATSWEIN NAHE, SAKSA, ALKO 526907 Nuorekas, mutta varsin diskreetti tuoksu on kypsän hedelmäinen ja kukkainen. Maussa on lisäksi sitruksisuutta, hunajaisuutta, makeaa mausteisuutta ja tietynlaista öljyisyyttäkin. Siinä on keltaisten omenoiden lisäksi persikan ja sitrushedelmien piirteitä. Kokonaisuus jättää pitkän, nielua lämmittävän, monivivahteisen ja tyylikkään jälkivaikutelman. Viiniä ryhdittävät sitrusmaiset hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. GISSELBRECHT RIESLING GRAND CRU MUENCHBERG 2019 WILLY GISSELBRECHT, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 591987 Rehevän hedelmäinen ja avoin tuoksu on kukkainen ja monivivahteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,49 € GUT HERMANNSBERG 7 TERROIRS RIESLING TROCKEN 2020 GUT HERMANNSBERG, QUALITÄTSWEIN NAHE, VDP GUTSWEIN, SAKSA, ALKO 920855 Avoin, hedelmäinen tuoksu on kukkainen ja keltasävytteinen, ja muistuttaa keltaisia omenoita ja sitrushedelmiä. Viinissä on reilua sitruksisuutta, makeaa mausteisuutta ja mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennosta makeudesta huolimatta ryhdikkään ja veden kielelle nostattavan jälkimaun. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Suutuntuma on syvä ja notkean tiivis. Suutuntuma on voimakkuudesta huolimatta puhdaspiirteinen ja notkea. Vaalealihaiset kalaruoat. Erinomainen aperitiivi. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat, esimerkiksi savus tettuna tai marinoituna. Mehevässä suutuntumassa on erotettavissa myös kypsää karviaista, herukkaa ja reilusti tuoksun lupaamaa paahteista mausteisuutta. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän, tyylikkään mineraalisen ja greippiä muistuttavan jälkivaikutelman. Viiniä sävyttävät lempeät sitrusmaiset hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ja kevyesti kieltä kutittelevan pirskahtelevuuden ansiosta. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,49 € Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu TRIMBACH RIESLING RÉSERVE 2019 TRIMBACH, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 588587 Avoin, mineraalinen ja rehevän hedelmäinen tuoksu on kukkainen, monivivahteinen ja tyylikkäästi kehittynyt. Runsaan täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Suutuntuma on notkea ja tiivis. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Itämaisittain valmistetut kalat, äyriäiset ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2020 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 511427 Kypsän hedelmäinen, tyylikäs ja puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen persikan, punaisen omenan, aprikoosin ja kukkaisuuden. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on hyvin hedelmäinen. Sitruksinen hapokkuus ja mausteisuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä paahteiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,78 € NINO NEGRI CA’ BRIONE 2020 NINO NEGRI, IGT ALPI RETICHE, ITALIA, ALKO 935507 Runsashedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän persikan, hunajamelonin, aprikoosin ja tammikypsytyksen leimaaman, paahteisen makean mausteisuuden. Lähes kuiva, vivahteikas maku alle kirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää pitkän, nielua lämmittävän, greippiä ja puutarhayrttejä muistuttavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, mutta reilusti veden kielelle nostattavan jälkimaun. Aromit tuovat mieleen kypsän omenan ja persikan, myös hennon vahamaisuuden ja hunajan. Kuivassa, melko voimakkaassa ja ryhdikkäässä maussa on tuntuvaa hedelmähapokkuutta ryhdittämässä reilua hedelmäisyyttä. Myös melko voimakas, lähes kuiva maku on kukkainen ja monivivahteinen. Viinistä voi aistia myös sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € JOSEPH MELLOT POUILLY-FUMÉ LA FORGE 2019 JOSEPH MELLOT, AC POUILLYFUMÉ, LOIRE, RANSKA, ALKO 007681 Eloisa, vihreäsävytteisen kesä nen tuoksu, jossa on kypsää karviaista, herukkaa, hentoa yrtti syyttä ja raparperia. Varsin napakka hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, mutta reilusti veden kielelle nostattavaan, pitkään ja yrttiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € 20 —
Kuiva, melko voimakas maku on intensiivinen ja erittäin tiivis. Runsas suutuntuma saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Viini on suutuntumaltaan eloisa ja kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, mehiläisvahaa ja limettiäkin muistuttavan jälkivaikutelman. Vaalea liha paistettuna tai grillattuna. mehevää kermaisuutta, pähkinää ja hillottua ananasta. Punalihaiset kalaruoat. Kokonaisuus jättää erittäin pitkän ja tyylikkään, punaisia omenoita ja puutarhayrttejä muistuttavan jälkivaikutelman. Kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Savustetut tai graavatut kalat. Jättää eksoottisia hedelmiä muistuttavan, hieman mineraalisen jälkivaikutelman. Siinä on myös hunajaisuutta ja persikan aromeja. Sitrusmaiset, lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Siinä on myös sitrusmaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € SCHLOSS JOHANNISBERGER RIESLING BRONZELACK TROCKEN 2020 SCHLOSS JOHANNISBERG, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504307 Kukkainen ja mehiläisvahaa muistuttava tuoksu on kellertäväsävytteinen ja reilun hedelmäinen. Siinä on myös orastavaa petrolisuutta ja hunajaisia vivahteita. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC 2021 CLOUDY BAY, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 556247 Avoin ja aromaattinen, rehevästä luonteestaan huolimatta tyylikäs tuoksu, jossa on herukkaisuutta, kypsää karviaista ja raparperia. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tyylikkään ja pitkän, monivivahteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 32,90 € Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu — 21. BRÜNDLMAYER RIESLING STEINMASSEL 2019 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 513367 Kukkainen ja mehiläisvahaa muistuttava tuoksu on monivivahteinen ja avoimen hedelmäinen. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän ja monivivahteisen, hieman limettisenkin jälkivaikutelman. Viiniä ryhdittää reipas sitrusmainen hedelmähapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Hedelmähapot nostavat veden kielelle. HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € BLACK STALLION CHARDONNAY 2019 BLACK STALLION ESTATE WINERY, NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 958157 Leveän runsas tuoksu on lähes trooppisen hedelmäinen, makean mausteinen ja paahteinen – ja silti hyvin tyylikäs. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan keltasävytteistä, ome naista ja kukkaista tuoksua. Viini jättää pitkään maistuvan, tammisen mausteisen ja eksoottisia hedelmiä muistuttavan jälkimaun. HINTA-LAATU: HINTA: 29,50 € DOMDECHANT WERNER HOCHHEIMER KIRCHENSTÜCK RIESLING TROCKEN ERSTE LAGE 2019 DOMDECHANT WERNER, QBA ERSTE LAGE RHEINGAU, SAKSA, ALKO 921867 Tyylikäs, hieman kehittynyt, monivivahteinen tuoksu muistuttaa persikan kiveä, omenaa ja sitrushedelmiä. Vaalealihaiset kalaruoat. Siinä on greippiä ja mineraalisuutta muistuttavia piirteitä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun leveän aromikkuuden. Viinissä on lisäksi mm. Mausta voi erottaa myös vihreiden omenoiden ja persikan kiveä muistuttavia piirteitä. Viini on runsaan hedelmäinen ja suutuntumaltaan varsin pehmeä. Melko voimakas maku on kuiva, mutta reilun hedelmäinen. Eloisa hapokkuus antaa viiniin särmikkyyttä ja kantaa kokona isuutta reilusti veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkimakuun. Runsaammat kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € SCHLOSS JOHANNISBERGER GELBLACK RIESLING TROCKEN 2020 DOMÄNE SCHLOSS JOHANNISBERG, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 909917 Kukkainen, tiivis ja intensiivinen tuoksu muistuttaa vihreitä omenoita ja persikan kiveä. Tuoksun aromien lisäksi intensiivisessä maussa on tuntuvaa sitruksisuutta, passionhedelmää, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Sitä sävyttävät tuntuvat sitrusmaiset hedelmähapot, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. Mausteiset aasialaiset ateriat. Puolikuiva, keskitäyteläinen maku on hieman kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo suutuntumaan eloisaa pirteyttä. Aromeiltaan maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € STE MICHELLE EROICA RIESLING 2017 STE MICHELLE WINE ESTATES, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, ALKO 933061 Kukkainen, avoin ja rehevä tuoksu, jossa kypsää persikkaa, keltaisia omenoita ja puutarhan yrttejä. Suutuntuma on öljymäisen notkea. Runsaat kalaruoat, varsinkin punalihaiset kalat. Viini on mineraalinen, mutta siinä on myös reilusti mehevää hedelmäisyyttä. Kuiva maku on melko voimakas ja siinä on sitrusmaista särmikkyyttä
Viinissä on lisäksi hentoa mausteisuutta. Runsaat punalihaiset kalaruoat sekä vaaleat liharuoat, samoin täyteläiset salaatit. Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Myös salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,69 € VICARAGE LANE MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC 2021 VICARAGE LANE WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 527747 Rehevä ja mehevä tuoksu on runsaan aromaattinen ja muistuttaa kypsiä karviaisia, herukan lehtiä sekä raparperia. Aromikkaat, esimerkiksi savustetut kalat ja runsaat äyriäisruoat. Suuntäyttävän hedelmäinen, lähes makea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun diskreetit vivahteet. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Reilu hapokkuus ja mausteisuus tuovat viiniin tasapainoa ja kantavat makua suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,69 € VANITÁ PECORINO 2020 CANTINA STABILIMENTO ACERENZA, IGT TERRE DI CHIETI, ITALIA, ALKO 910437 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, omenaa ja kukkaisuutta. Suutuntuma saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2020 FRITZ WALTER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 578777 Avoin, kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, päärynää ja hunajamelonia. Puhdaspiirteistä kokonaisuutta ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siitä voi erottaa sitrushedelmien, vihreiden omenoiden ja persi koiden piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,69 € REH KENDERMANN RIESLING VOM KALKSTEIN 2020 REH KENDERMANN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 543547 Puhdaspiirteinen tuoksu on hedelmäinen mutta napakka. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi raparperia ja karviaistakin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € M. Varsin pitkä jälkivaikutelma on reilun hedelmäinen ja jäntevä. Puhdaspiirteinen jälkivaikutelma muistuttaa viheromenoita, limettiä sekä herukoita. Kokonaisuutta sävyttävät greippien ja kypsien sitruunoiden aromit. Vaalealihaiset kalaruoat sekä kalaja äyriäispastat. Vaaleat liharuoat ja punalihaiset kalat. Viinistä voi lisäksi erottaa persikkaa, ananasta ja sitrushedelmiä. Alun tasaista suutuntumaa ryhdittävät yrttisyys ja sitruksinen hapokkuus. Vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Jättää hennon mausteisen, mineraalisen ja vihreään omenaan vivahtavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2020 WEINGUT JULIUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 501877 Kukkaisen parfyyminen ja melko hillitty tuoksu, jossa omenaa, sitrushedelmiä ja mineraalisuutta. Kuivasta, tuoksun aromit toistavasta mausta voi erottaa lisäksi mineraalisuutta ja sitrushedelmien aromia. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan vihertäväsävytteistä tuoksua. Pirtsakka, sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta ja ilmavuutta. Reilu hapokkuus tuo mausteisuuden kanssa kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä hieman kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tuntuvat hedelmähapot tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta nostaen samalla veden välittömästi kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,89 € Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu Kaikki valkoviiniarviot: viinilehti.fi/ vuoden valkoviini 2022 22 —. CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTES-DU-RHÔNE BLANC 2020 CHAPOUTIER, AC CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 595507 Kypsän hedelmäisessä ja makean mausteisessa tuoksussa on omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja yrttisyyttä. Viinin suutuntumaa sävyttävät lisäksi makea mausteisuus, kermaisuus ja myös hento karvasmantelisuus. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € GNARLY HEAD VIOGNIER 2019 GNARLY HEAD WINES, CALIFORNIA, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 906677 Eksoottisia hedelmiä tarjoileva tuoksu on hyvin kypsän hedelmäinen ja muistuttaa hillottua ananasta, hunajamelonia ja keltaisia omenoita. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit
Viinissä on lisäksi makeaa mausteisuutta, hunajaa ja litsiluumuakin. Runsaat äyriäisherkut ja täyteläiset, punalihaiset kalaruoat. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromien lisäksi maussa on pähkinäisyyttä ja kahvisuutta. Viinissä on hedelmäisyyttä, joka tekee suutuntumasta aluksi varsin pehmeän. Kuiva, mutta hedelmäinen maku on puhdaspiirteinen ja toistaa tuoksun aromit. Tuntuva sitruksinen hedelmähapokkuus ja paahteisen tamminen mausteisuus tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € SPIER SEAWARD CHENIN BLANC 2017 SPIER, WO SWARTLAND, ETELÄAFRIKKA, ALKO 945358 Leveä ja runsaan hedelmäinen, lähes eksoottinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja ananasta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,95 € RABL VINUM OPTIMUM GELBER MUSKATELLER 2020 RABL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 923163 Avoimen aromikas, puhdaspiirteinen ja hyvin kypsän hedelmäi nen tuoksu, jossa on rusinaa, kypsää persikkaa, hunajamelonia ja kukkaista parfyymisyyttä. Tuoksua sävyttävät myös paahteiset, pähkinäiset ja kermaisetkin vivahteet. Myös täyteläiset pastat. Tuoksun aromit tarkasti toistavasta ja leveän hedelmäisestä mausta voi erottaa makeaa mausteisuutta ja hyvin kypsää ananasta. Myös vaalea liha. Runsaan hedelmäinen, täyteläinen ja hyvin leveä maku on kuiva, mutta lähes pureksittavan paksu ja eksoottisen hedelmäinen. Vaaleat lihat, punalihaiset kalat ja kermaiset pastat. Kuiva, hieman kehittynyt maku seuraa tuoksun aromimaailmaa. Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi pähkinää ja rehevää kukkaisuutta. Leveä hapokkuus tuo makuun tarvittavaa ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta pitkään jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 21,90 € WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2019 WENTE VINEYARDS, ARROYO SECO, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 535187 Runsas ja hyvin leveän hedelmäinen tuoksu, jossa kypsää punaista omenaa, hunajamelonia ja paahteisen kermaisia ja mausteisia vivahteita. Runsaat kalatai äyriäis ruoat hapokkaiden lisukkeiden kera. HINTA-LAATU: HINTA: 21,90 € REDOMA BRANCO 2019 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 554077 Tyylikkäässä, runsashedelmäisessä tuoksussa on kypsää punaista omenaa, eksoottisia hedelmiä, hentoa kermaisuutta ja pähkinää. Näitä hedelmäisiä vivahteita monipuolistavat kermaiset, makean mausteiset ja paahteisetkin vivahteet. Vuoden valkoviini kilpailu Vuoden valkoviini kilpailu SERRA DA ESTRELA ALBARIÑO 2021 ADEGAS VALMINOR, DO RIAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ALKO 922966 Nuorekas, puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, kypsän persikan ja aprikoosin. Jättää pitkään maistuvan, kermaisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on erotettavissa myös tuntuvaa sitruksisuutta ja jopa pippurista mausteisuutta. Viiniä sävyttävät lisäksi mineraaliset aromit. Kuiva, mutta erittäin hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Punalihaiset kala-ateriat ja vaaleat liharuoat. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman lämminhenkisenkin jälkimaun. Maku saa ryhdin reilusta hapokkuudesta, joka supistaa suuta mutta nostaa veden kielelle. Lähes pureksittavan paksua makua ryhdittää leveän sitruksinen hapokkuus. Suutuntuma on miellyttävän harmoninen. Vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalat. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Suutuntumasta voi lisäksi erottaa valkoherukkaa, yrttisyyttä ja raikasta sitruksisuutta. Maukasta suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä pitkään maistuvaan ja veden kielelle nostattavaan, hieman karvasmanteliseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € STEININGER RESERVE RIED LOISIUM GRÜNER VELTLINER 2020 STEININGER, DAC KAMPTAL RESERVE, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 552587 Avoin, hedelmäinen, ryhdikäs ja vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, aprikoosia ja tuntuvaa mineraalisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € DOMAINE DE L’AIGLE LIMOUX CHARDONNAY 2020 GÉRARD BERTRAND, AC LIMOUX, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 505367 Leveässä, eksoottisessa ja kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaisia, hunajamelonisia ja persikkaisia aromeja. Reilu hapokkuus yhdessä pippurisen mausteisuuden kanssa tuo suutuntumaan ryhtiä ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, omenaisen, pähkinäisen ja kainosti mineraalisenkin, paahteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 21,99 € — 23. Täyteläiset ja mausteiset kalaja äyriäisruoat. Aromikkaat salaatit. Viinin lähes pureksittava maku ryhdittyy sitruksisen hedelmähapokkuuden ansiosta
ESSI AVELLAN + KUVAT VIINITUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK 24 —. Lukuisat paikallislajikkeet antavat viinintekijöille valtavasti kiehtovia mahdollisuuksia. Tilalta toiselle Paikalliset yllättäjät Italia on yksi kiinnostavimpia valkoviinimaita tällä hetkellä
— 25
Ja tällä saralla Italialla on liki rajattomasti tarjottavaa”, Gabriele sanoo. ”Valtaosa huippuvalkoviineistämme on tehty kansainvälisistä lajikkeista. Lisäksi rypälelajikkeiden valtava kirjo on vaikeuttanut niiden profiloitumista kuluttajien mielissä. K U V A D A N IE LA M A R T IN 26 —. Ainakin Italialla on kaikki edellytykset nostaa valkoviiniensä suosiota, koska viinimaailma janoaa nyt tyyliltään eloisan mineraalisia ja taustaltaan autenttisia valkoviinejä. Ja koska meillä on runsaasti erilaisia lajikkeita, pystymme sopeutumaan muuttuvaan ilmastoon joitakin muita viinintuottaja-alueita paremmin.” Kenties sitäkin lupaavampia ovat monien italialaisten valkoviinien makuprofiilit. ”Nyt halutaan yhä enemmän eloisan raikkaita, mineraalisia ja tammettamattomia valkoviinejä. Kävimme myös RAWmessuilla katsomassa, mitä uutta valkoviinigenrelle kuuluu nyt. Kun rypäleet kypsyvät suotuisemmissa olosuhteissa, niistä tehtävää viiniä ei tarvitse rikastaa sokerilisäyksellä eli chaptalisoida. Se on enemmän kuin kolmella seuraavalla maalla yhteensä. Silti maailman arvostetuimpien valkoviinien listoilla ei monta italia laisnimeä ole. ”Ilmastonmuutos on toistaiseksi avittanut maamme valkoviinien laadun kehittymistä. ITALIALAISIA HUIPPUVALKO VIINEJÄ näkyy kovin vähän kansainvälisillä markkinoilla. Paljon käyttämätöntä potentiaalia I talialla on jopa 500 virallises ti tunnistettua rypäle lajiketta, mutta todellisuudessa kirjo on vielä paljon laajempi. ”Harva tietää, että soave on tehty Garganegasta tai lugana Turbianosta.” ITALIALAISET OVAT pitkään hallinneet teknisesti moitteettomien valko viinien valmistuksen, mutta teollisesti orientoitunut tuotanto tuotti Gabrielen mukaan pitkään liian neutraaleja, mitäänsanomattomia viinejä. Kysyimme kolmelta viljelijältä ja yhdeltä Master of Winelta heidän nä kemyksiään italialaisten valkoviinien mahdollisuuksista. Viiniasiantuntija Ian d’Agata on arvioinut, että paikallis lajikkeita on lähemmäs 3 000. ”Punaviineillä on ollut niin hallitseva asema Italian viinintuotannossa, että meillä on huippuluokan valkoviinejä vain vähän. Miksi. Viinien markkinointiin ei myöskään ole panostettu riittävästi”, sanoo italialainen Master of Wine Gabriele Gorelli. Tulevaisuus näyttää kuitenkin Gabrielen mielestä valoisalta. Markkinoinnissa Italialla onkin tulevaisuudessa haastetta. Tämä parantaa laatua. ”Harva tietää, että soave on tehty Garganegasta tai lugana Turbianosta.” – Gabriele Gorelli Gabriele Gorelli on tuore Master of Wine. Se on sääli, kun luonteikkaita paikallislajikkeita – kuten Verdicchio, Greco, Garganega, Timorasso ja Pecorino – olisi vaikka millä mitalla.” Paikallisrypäleet jäävät kuluttajilta varjoon varsinkin silloin, kun ne eivät ole osa viinin nimeä. Varsinkin, jos puhutaan paikallislajikkeiden valtavan potentiaalin realisoimisesta. Tilanne voi kuitenkin muuttua
Feudi di San Gregorion viinejä on tällä hetkellä saatavilla Suomessa vain ravintoloista, mutta pidä mielessä nämä Campanian klassikkovalkoviinit muidenkin tuottajien osalta: Fiano di Avellino Fiano-lajikkeen historia juontaa juurensa parin tuhannen vuoden taakse. Feudi di San Gregoriosta tuli menestystarina nopeasti ja tila omistaa nykyisin yli 300 hehtaaria tarhoja. He osaavat kyllä ottaa vastaan mut kikkaitakin kon septeja eivätkä pelkää niitä”, Antonio Capaldo sanoo. Feudi di San Gregorion tila tutkii Antonion johdolla kaikkia 710 palstaansa laajasti. ”Otamme mielellään tutkimukseemme mukaan kaikki alueen viinitilat, sillä uskomme, että mitä enemmän huipputuottajia alueella on, sitä parempi se on kaikille.” Antonio on itse perustanut Tenute Capaldon mikrotilan, joka keskittyy huippulaatuisten artesaaniviinien tuotantoon. Siksi täällä kasvaa ikiaikaisia köynnöksiä edelleen”, Feudi di San Gregorion viinitilaa luotsaava Antonio Capaldo sanoo. ”Perinteisesti alueen rypäleet vietiin pohjoiseen muiden alueiden viineihin sekoitettavaksi. Campanian suuret valkoiset K U V A LU C A TA S S O T T O — 27. Kun aloitimme vuonna 1986, olimme vasta kuudes tila, joka pullotti viininsä täällä itse”, Antonio kertoo. Parhailla viineillä on myös lupaavaa ikääntymispotentiaalia. Hän uskoo alueeseen vahvasti. ”Olen varma, että Campania nousee vielä merkittäväksi laatuviinien tuotta jaksi.” Campania – suuresta tuntemattomasta kärkikaartiin ”Nykyään kuluttajia helposti aliarvioidaan tarjoamalla liian genee risiä viinejä. ”Tämä pirstaloituminen esti osin jopa viinikirvaa leviämästä. Greco di Tufo Hienoimmat Grecoviinit tulevat kahdeksan eri kylän alueelta Irpinian Tufosta, jossa maaperä on vulkaanista alkuperää olevaa rikkipitoista tuffia. Alussa punainen, Aglianicosta valmistettu Taurasi sai suurimman huomion, mutta tilan valkoviinit – eritoten greco di tufot ja fiano di avellinot – nostavat koko ajan kurssiaan. Paljon on silti vielä tehtävää terroirin ymmärtämisessä. Alueen tarhat siirtyivät aikoinaan suoraan kirkolta kansalle, jolloin tuotanto pirstaloitui ja monimuotoisuus säilyi. Mittavista viljelyksistä ja pitkästä (ainakin vuoteen 590 jaa. Fianossa viehättää erityisesti sen runsas, semiaromaattinen, kukkea ja päärynäinen luonne. juontavasta) viinihistoriasta huolimatta Campanian viinit olivat ennen 1990-lukua suurelle yleisölle lähes tuntemattomia. SAAPASMAAN ”SÄÄRIOSASSA” sijaitsevaa Campanian aluetta voi hyvällä syyllä kutsua italialaisten alkuperäislajikkeiden aarreaitaksi. Se viihtyy eri tyisesti Avellinon kukkuloilla, joilla yöja päivälämpötilat eroavat toisistaan reilusti ja vulkaaninen maaperä on mineraalipitoista. ”Grecoa ei oikeastaan ole edes olemassa ilman kasvupaikkaansa”, Antonio sanoo ja jatkaa: ”Tufon alueen vahvasti rikkipitoisessa maaperässä ja korkeassa, viileässä ilmanalassa lajike tuottaa ylivoimaisesti parhaan tuloksensa”. Alueen grecot ovat mineraalisia ja hedelmäisiä, mausta voi usein erottaa sitrusta, persikkaa ja mantelia. CAMPANIAN ALUEEN paikallislajikkeita, kuten Grecoa, on yritetty kasvattaa muuallakin, mutta heikoin tuloksin. Tutkimuksen nestemäisenä arkistona toimii vuosittain pullotettava kuuden palstaviinin kokoelma
Isäni kuitenkin halusi tehdä viiniä paikallislajikkeista ja Soave ei päästä pienviljelijää helpolla ”Lopulta jäimme Soaveen, sillä koimme, ettei lähteminen olisi ratkaissut mitään.” – Andrea Pieropan Piero panilla Andrea (vas.) vastaa viininvil jelystä ja Dario valmistuksesta. Olemme perin juurin soavelaisia”, tilan viininviljelystä vastaava Andrea painottaa. Mutta historia velvoittaa: tila on tehnyt viiniä alueella jo vuodesta 1880. Aavistuksen kitkerän kommentin ymmärtää, sillä pitkälti osuuskuntien massatuotantoon pohjaavalla Soaven alueella artesaanituottajien viinit hukkuvat neutraalien perusviinien mereen. Viimeksi vuonna 2012, kun Recioto di Soaven sääntömuutoksista kiisteltiin. 28 —. ”JOS ETIKETISSÄ lukisi jotakin muuta kuin Soave, viiniemme hinnat ja arvostus olisivat aivan eri tasolla”, Andrea Pieropan Pieropanin tilalta toteaa kuivasti. SE, ETTÄ alueen kirkkain tähti Pieropan jatkaa Soavessa, hyödyttää kenties appellaatiota enemmän kuin Pieropania itseään. Kun hän aloitti vuonna 1970, Italian viinintuotannossa elettiin murroskautta ja kansainväliset lajikkeet olivat arvossaan. Olemme kautta aikojen tehneet viinejä, jotka ilmentävät tätä aluetta. ”On se meilläkin käynyt mielessä. ”Suurimmat muutokset tapahtuivat isäni Leonildon aikana. Muun muassa huippunimi Anselmi jätti haastavan appellaation jo vuosia sitten. Lopulta jäimme, sillä koimme, ettei lähteminen olisi ratkaissut mitään
Vetäytyvän tyylikäs sitruksinen tuoksu ja suolaisen mineraalinen, energinen maku. Calvarino syntyi vuonna 1971 ja La Rocca 1979.” Peri-italialaiseen tyyliin lajikkeista ei paljon puhuttu, ja Garganega onkin jäänyt paikalliseksi suuruudeksi. ”Garganega on varsin neutraali, hennon kukkainen lajike. RUOKA: Kermainen lohikeitto tai paistetut silakat. Soaven keski aikainen linna halkoo viinitarha maisemaa. Eikö Andreaa ja hänen viinintekijäveljeään Dariota kutkuttaisi kehittää uusia palstaviinejä. 2 PIEROPAN CALVARINO 2019 VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 920537, 24,98 € Pieropanin tarina alkoi juuri Calvarinon seitsemän hehtaarin tarhalta. Soave Classico on poikkeuksellisen luonteikas ja hinta-laatusuhteeltaan fantastinen. Tuottoisaa, paksukuorista ja todennäköisesti kreikkalaista alkuperää olevaa lajiketta viljellään Pieropanilla edelleen myös perinteikkäällä pergolamenetel mällä. RUOKA: Paistettu siika tai wieninleike. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä 3 x laadukas soave tuotti Soaven ensimmäiset palstaviinit. Tämä myöhään poimituista, osin jalohomeisista rypä leistä tehty viini on makean hedelmäinen, hedelmäisyydeltään jopa trooppinen ja pähkinäinen. Taidokkaassa sekoituksessa on sekä herkkyyttä että intensiteettiä, vaivatonta eleganssia. — 29. ”Trebbiano on osa soaven perinteistä olemusta, ja meistä se toimii kuin suola pastassa – tuo viiniin ripauksen eloisuutta ja nostaa mineraalisuuden esiin”, Andrea perustelee. 3 PIEROPAN LA ROCCA 2019 VENETO, ITALIA, ALKO 584257, 31,50 € Muusta sarjasta poiketen pullon ruskea väri kuvastaa sekä La Roccan rypäleiden superkypsää luonnetta että valmistuksessa käytettäviä tammisammioita. Persikkaisessa ja hienostuneen mausteisessa tuoksussa on upea hedelmäisyys, joka jatkuu kuulaana myös mineraalisessa maussa. ”Isällämme oli kaksi poikaa ja niin on meilläkin, Calvarino ja La Rocca”, Andrea kuittaa kysymykseni virnistäen. Talon monumentaaliset palsta-soavet lanseerattiin jo 1970-luvulla. Viini syntyy sementtisammioissa ja nauttii yli vuoden kypsytyksestä ennen markkinoille tuontia. Pieropan on pidättäytynyt käyttämästä sekoituksissaan kansainvälisiä lajikkeita, mutta sekä Soave Classicossa että Calvarinossa Garganega täydentyy Trebbiano di Soavella. 1 PIEROPAN SOAVE CLASSICO 2020 VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 904357, 16,99 € Pieropanin soave-sarjan taso alkaa korkealta. Tämä Andrean maratoonariksi kutsuma viini tulee avautumaan upeasti lisäkypsytyksen myötä. Heti avoin, runsas ja ilmeikäs. RUOKA: Herkkutattitai tryffeli risotto sekä kovat ja kypsytetyt juustot. Se ei ole koskaan liian raskas, vaan nautinnollisen juotava ja monipuolisen gastronominen”, Andrea kuvailee
Nyt kuoria pidetään valmistuksessa mukana vain maltillisen ajan. A J A N K O H TAI S TA . Maku on hapokkaan omenainen ja hennon mausteinen. Kuorikontaktin käyttöä voikin verrata uusien tammitynnyreiden käyttöön; sopivasti käytettynä se tuo viiniin lisää ulottuvuuksia, mutta liiallisena se jyrää alleen viinin hennoimmat maut ja aromit. 3 VALDIBELLA SULLE BUCCE BIANCO 2020 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 949001, 20,89 € Grillo-lajikkeesta valmis tettu sisilialainen oranssiviini on väriltään syvän oranssi. A J A N KOHTA I S T A ”Sopivasti käytettynä kuori kontakti tuo viiniin lisää ulot tuvuuksia, mutta liiallisena se jyrää alleen viinin hennoimmat maut ja aromit.” S A M U LI P A S A N E N + K U V A T S A M U LI P A S A N E N JA S H U T T E R S T O C K 30 —. Lyhytkestoinen kuorikontakti ennen alkoholikäymistä tuo viiniin sopivasti lisäpotkua. Taidokkaasti käytettynä kuorikäymisellä on mahdollista valmistaa persoonallisia ja mieleenpainuvia viinejä myös lajikkeista, jotka perinteisellä valkoviinimenetelmällä ovat jääneet vähemmälle huomiolle. Natuvinkki Viiniasiantuntija Samuli Pasanen poimi Alkon tarjonnasta kolme mielenkiintoista kuorikontakti valkoviiniä. . Osittain kehitys johtunee oranssiviinien trendikkyydestä, mutta myös viinintekijät ovat selkeästi innostuneet tekniikasta. Tämä johtuu kuorikontaktiajan pituudesta, jota moni tuottaja on lyhentänyt: siinä, missä moni vielä muutama vuosi sitten puhui kuorikontaktin kestosta viikoissa, puhutaan nyt päivissä. Viini on maistuva, raikkaan hapokas ja kevyen greippinen. RUOKA: Kevyesti maustetut vaaleat liharuoat. Myös sekoituksia suositaan eli viineissä saattaa olla vain osa kuorikontaktiviiniä ja loput tavallista valkoviiniä. 80 prosenttia viinistä on perinteisesti valmistettua valkoviiniä ja loput kuorikontaktiviiniä. Viinintekijöiden innostus näkyi hyvin marraskuussa järjestetyillä RAW Berlin -viinimessuilla, jossa iso osa yli sadasta paikalla olleesta viinitilasta tarjoili myös kuorikontaktilla valmistettuja viinejä. Nyt tarjolla on enemmän tasapainoisia, raikkaita ja helposti nautittavia viinejä. ORANSSIVIINIEN suosio on vain kasvanut viime vuosina. Kahdentoista päivän kuorikontakti tuo viiniin syvyyttä, suutuntumaa ja runsautta. 1 HEINRICH NAKED WHITE 2020 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 925254, 19,99 € Demeter-sertifoitu itä valtalainen Pinot Blancin, Chardonnayn ja Welschrieslingin sekoitus. Muutos on positiivinen, sillä pitkitetty kuorikontakti voi muuttaa viinin luonnetta liiaksi ja saada sen maistumaan enemmän valmistusmenetelmältään kuin raaka-aineelta. RUOKA: Kovat juustot tai rasvaiset kalaruoat. ORANSSIVIINI on terminä kuitenkin melko hämäävä, sillä monet uusista kuorikontaktiviineistä ovat väriltään valkoviinimäisiä. Maku on hedelmäinen, kevyen tanniinen ja raikas. KUORIEN KANSSA Kuorikontaktivalkoviinien suosion kasvu oli havaittavissa erityisesti viimesyksyisillä RAW-messuilla Berliinissä. RUOKA: Pasta alla Norma tai Caponata. 3x 2 MARTIN & ANNA ARNDORFER HANDCRAFTED GRÜNER VELTLINER 2020 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 948748, 21,50 € Itävaltalainen grüner veltliner on esimerkki taidokkaasti valmistetusta natural-viinistä
Hapokkuudeltaan varsin maltillinen, mutta silti raikas – kiitos upean mineraalisuuden. ”Maistoin kerran 40-vuotiasta carricantea, joka osoittautui kerrassaan upeaksi viiniksi. — 31. ”Täällä on ollut tapana kasvattaa pientä määrää valkoisia lajikkeita punaisten joukossa, mutta vuonna 2005 päätin vinifioida ne erikseen. Phylloxera-viinikirvan tuhojen jälkeen Etnan tuotanto kuitenkin kuihtui – herätäkseen uuteen kukoistukseen kunnolla vasta 1990-luvulla. VIINIKAUPPIAANA AIEMMIN työskennellyt Marco di Grazie ymmärsi Etnan valtavan potentiaalin ja perusti Tenuta delle Terre Nere -tilansa alueelle vuonna 2002. RUOKA: Pasta alla Norma tai mozzarellatäytteiset arancinit. Korkean ilmanalan tarhat yhdistettynä mineraalipitoiseen basalttikiviseen maaperään luovat upean kasvuympäristön köynnöksille. Maussa on mukavaa öljyistä tekstuuria. AJOITTAISISTA TULIVUOREN purkauksista huolimatta Etnan rinteillä on kasvatettu rypäleitä ainakin 2 500 vuoden ajan. En yhtään tiennyt, mitä odottaa, mutta pidin lopputuloksesta. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Marco di Grazie nostaa Etnan viinejä maailman maineeseen. ”Kreikkalaiset tiesivät tasan tarkkaan, mitä rypäleitä tänne istuttaa”, Tenuta delle Terre Nere -tilan Marco di Grazie kertoo. Niiden avulla Marco on päässyt syventämään ymmärrystään erityisesti etna biancojen päälajikkeesta Carricantesta. Opeteltavaa riittää silti vielä paljon.” Yksi opeteltavista asioista on Carricante-lajikkeen ikääntymispotentiaali. Terästankeissa syntynyt, alkuun hieman sulkeutunut viini tarjoaa tyylikästä, herkullisen sitruksista ja persikkaista hedelmäisyyttä, jota kevyt savuisuus ja vahamaisuus tukevat. Omissa valkoviineissäni ikäänty miskyky vaihtelee kovin paljon, enkä ymmärrä miksi. Täydellistä valkoista Etnan rinteiltä TERRE NERE ETNA BIANCO 2019 SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 947857, 24,90 € Neljän eri kylän rypäleiden sekoituksessa Carricante täydentyy Catarrattolla, Grecanicolla ja Minnellalla. ”En tiedä lajikkeesta vielä puoliakaan, mutta sen tiedän, että se reagoi upeas ti kasvupaikkaansa ja pystyy tuottamaan viinejä, joilla on oma vahva identiteettinsä. Se tekee minut hulluksi”, Marco nauraa. Niin projektini sai jatkoa.” Tänä päivänä tila tuottaa myös yhden kasvupaikan cru-valkoviinejä. Tila niitti nopeasti mainetta luonteikkaiden Etna Rossojen tuottajana, mutta valkoviiniprojekti syntyi vähän sattumalta
Ensim mäisen kerran hän kävi täällä 16vuo tiaana, asui tutta vaperheessä, leipoi pullaa, souteli kirk koveneellä ja kävi Ruisrockissa. Carolin Spanier Gillotilla on Suo mesta lämpimiä muistoja. 32 —
Haastattelun jälkeen vuorossa on illallinen suomalaisen viinimaahantuojatiimin kanssa, yö lento kenttähotellissa ja aikaisin seuraavana aamuna jo paluulento takaisin kotiin. Oliver on viinintekijä, mutta sentään hyvännäköinen”, Carolin kertoo pilke silmäkulmassa. Nuorena ammattihaaveita oli monenlaisia kokista hävittäjälentäjään. Mutta toisin kävi. Oli luonnollista siirtyä samoihin viljelytapoihin molemmilla tiloillamme.” Molempien tilojen viinit myös valmistetaan yhteisiä periaatteita noudattaen, kunnianhimoisesti ja mahdollisimman ”PESEMME KELLARIT JOKA PÄIVÄ JA LATTIALTA VOI VAIKKA SYÖDÄ.” — 33. ”Päätin, ettei tuleva aviomieheni ainakaan ole viinintekijä. Sääennusteet olivat usein pielessä ja tuntui, että porukka oli aina väärässä paikas sa. Jo seuraavana vuonna tilalla siirryttiin luomuviljelyyn ja vuonna 2005 biodynaamisiin metodeihin. Vuonna 2002 Carolinin vanhemmat antoivat Kühling-Gillot-viinitilan tyttärensä hoidettavaksi. Tein töitä joka päivä aamu yhdeksästä iltamyöhään ja nyt olen syystäkin tosi väsynyt”, Carolin kertoo. Tahti tuntuu koronan pysäyttämässä maailmassa hengästyttävältä, mutta Carolin on Suomessa vetämässä henkeä. Ajoimme heitä sadepilvien alta tarhalta toiselle ja takaisin, eivätkä rypäleetkään kypsyneet toivottuun tahtiin”, Carolin sanoo nyt jo hieman hymyillen. ELISA OJALA + KUVA BUERO MEDIENAGENTEN Tarhakettu S aksalainen Carolin Spanier-Gillot saapuu tapaamiseen helsinkiläisravintolaan suoraan lentokentältä. ”Sääpalvelu ja sadetutka olivat ahkerassa käytössä, kun mieheni suunnitteli poimijoiden päiväohjelmaa. Töitä tehdään paljon, mutta sunnuntaisin lämmitetään sauna vapaapäivän kunniaksi. ”Saimme viime viikolla päätökseen syksyn 2021 sadonkorjuun. Se kesti käsittämättömän pitkään, yhteensä seitsemän viikkoa. Mutta niin vain Carolin päätyi perheensä viinitilalle vanhempiensa jatkajaksi. ”Oliver oli viljellyt luomusti omalla Battenfeld Spanier -tilallaan jo pitkään, joten siirtyminen biodynaamisuuteen oli hänelle enää pieni askel. Lisää haastavuuskertoimia sadonkorjuuseen toi Carolinin ja hänen miehensä Hans Oliver Spanierin omistamien kahden viinitilan (Kühling-Gillot ja Battenfeld Spanier) tarhojen sijainti 45 kilometrin päässä toisistaan. H U I P P U J E N T E K I JÄ Palkittu viinintekijä Carolin Spanier-Gillot vastaa miehensä kanssa kahdesta laatuviinitilasta Rheinhessenissä. CAROLINILLE AMMATTI viinien parissa ei ollut itsestäänselvyys
Kellarissa ei saa myöskään olla lainkaan vetoa, siksi meillä on viltit ovien raoissa.” Carolin ja Oliver tekevät oikeastaan vain kuivia viinejä, pääosin valkoisia ja eniten Riesling-rypäleestä. ”Olen ollut usein ensimmäinen nainen ja jonkinlainen tienraivaaja. Istun takan ääressä, luen ja nautin spätburgunderia tai kypsää, ikääntynyttä rieslingiä”, Carolin kertoo ja jatkaa: ”Meillä on kotona sauna ja täydellisenä sunnuntaina menemme viideltä saunaan, istumme sen jälkeen takan ääressä ja syömme koko perhe yhdessä päivällisen.” Kuulostaa lähes täydellisen suomalaiselta. Sunnuntaisin on yleensä vapaata ja silloin Carolin rentoutuu ruoanlaiton parissa. En ota naisteemaa koskaan itse puheeksi. ”Meillä on hyvät työntekijät, mutta olemme myös erittäin ahkeria. Yhdessä Carolin ja Oliver vaikuttavat viinialan superkaksikolta, jolta sujuu kahden ison laatu viinitilan hoitamisen ohessa myös perhe-elämä kahden teinipojan vanhempina. Kellarissa ei ole ikinä nähty pakettiakaan hiivaa. Luotamme toisiimme. Emme tiedä, kuinka kauan tarkalleen. Kun taloon on naitu uusi mies, on tilan nimikin muuttunut. Keskustelemme työasioista, mutta kumpikin tekee päätökset omalla vastuualueellaan. Sokeri peittää ja pehmentää aromeja, eikä alkuperää voi maistaa haluamallamme tavalla. Hän oli ensimmäinen nainen, joka sai palkinnon. Miten ihmeessä. Viinit käyvät spontaanisti, mikä ei suinkaan tarkoita epämääräisiä hometai hiivakantoja kellarissa, vaan ankaraa siivoamista ja erittäin tiukkaa huolehtimista hygieniasta. Se on totta, emme lisää viineihimme mitään, vain tarvittavan määrän sulfiittia pullotusvaiheessa. Viinit ovat yksinkertaisesti puhdasta, spontaanisti käynyttä rypälemehua. Minulle on kuitenkin tärkeää, etten myy viinejä naiskulmalla. Joissakin etiketeissämme lukee ’no bullshit, only sulfit’. Parin molemmat viinitilat kuuluvat saksalaiseen VDP-laatuviinintuottajien järjestöön ja heitä voidaan nimittää maailman ainoiksi kahden VDP-tilan viinintekijöiksi. Suurta luksusta on myös, jos ehdin lukea kirjaa. Ihmiset tulisi muistaa ja arvioida tekojen, ei sukupuolen mukaan. Kühling-Spanier-viinitilalla onkin poik keuksellisen pitkä historia naisviinintekijöistä. Aloitan kolmelta iltapäivällä, kokkaan päivällistä kaikessa rauhassa neljä tai viisi tuntia. Viinitilan siirtyminen naiselle ei todellakaan ole tyypillistä eikä ehkä toivottuakaan, mutta suvussani miehet ovat valinneet uransa toisin.” Carolin ja hänen miehensä ovat ensimmäinen sukupolvi, joka ei vaihtanut avioitumisen myötä Kühling-Gillot viinitilan nimeä. ”Pesemme kellarit joka päivä ja lattialta voi vaikka syödä. LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA viinimuijat 34 —. Valitsemani tie ei välttämättä ole ollut yksinkertaisin, mutta minulle ehdottoman tärkeä ja oikea.” ”ISTUN TAKAN ÄÄRESSÄ, LUEN JA NAUTIN SPÄTBURGUNDERIA TAI KYPSÄÄ, IKÄÄNTYNYTTÄ RIESLINGIÄ.” CAROLININ VALITSEMA tie on tuottanut tulosta. Esimerkiksi vuonna 2020 Nacken heim Rothenberg Riesling Wurzelecht 2018 -viini valittiin Gault & Millau -oppaassa Saksan parhaaksi kuivaksi rieslingiksi ja se ansaitsi täydet 100 pistettä. Pariskunta, heidän viinitilansa ja viininsä ovat ansainneet lukuisia palkintoja. Se taitaa olla vastaus siihen, miksi olemme saaneet melko nopeasti paljon menestystä ja tunnustusta.” AHKERUUDESTA VIESTII myös se, että töitä tehdään kuutena päivänä viikossa. Oliver vastaa tarhoista ja viininteosta, minä markkinoinnista ja myynnistä. Myös monessa muussa asiassa Carolin on kulkenut omia polkujaan. Nimi on vaihtunut niin moneen kertaan. ”Nautin, jos pystyn sunnuntaisin laittamaan rauhassa ruokaa. Naiskauneus on katoavaista mutta viinit puhuvat puolestani, vaikka olisin vanha ja ryppyinen. Oliver ei ymmärrä konttorihommista tai rahatilanteestamme mitään, eikä minun tarvitse miettiä, milloin on aika leikata köynnökset. Työnjakomme on selkeä, ja se onkin välttämätöntä tämän kokoluokan tiloja pyörittäessä. Se tapahtuu yleensä joulukuussa, jolloin akuutit työt tilalla vähenevät hetkeksi. ”Tila on ollut naisten hallussa ehkä pari sataa vuotta. ”Jos haluaa maistaa viinin alkuperän, on sen oltava kuivaa. luonnonmukaisesti. Autenttisuus ja puhtaus ovat tärkeitä arvoja.” CAROLIN SPANIER-GILLOT palkittiin vuonna 2015 saks alaisen Fallstaff-julkaisun toimesta Vuoden viinin tekijä -tittelillä
LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA viinimuijat
Herkkusuu nauttii maailmankuulusta oliiviöljystä, järvikalasta ja raikkaista valkoviineistä. Matkalla GARDALLA Gardajärvellä viihtyy niin luksusmatkailija kuin patikoijakin. HERTTA HILTUNEN + KUVAT TERHI KOIVISTO Gourmet-hetkiä 36 —
”Illalla herkutellaan”, kalastaja Franco huikkaa lähtiessään hakemaan kalaa ra vintola Taverna del Capitanon pöytään. — 37
SEURAAVAKSI SUUNTAAMME Brenzono sul Gardan kuntaan. Keittiö on annoksissaan kokeilunhaluinen. Ostosretken päät teeksi maistuu lou nas ranta ravintola Ristorante Al Vasissa. Kun ajaa järven ympäri, mittariin kertyy 158 kilometriä, joten matkalla kannattaa tutustua useampaan kohteeseen. Alueen ravintoloitsijat varoittelevat, että jotkut ostavat keittiöönsä edullisempaa tuontikalaa, vaikka väittävät käyttävänsä Gardajärven kaloja. Lämpömittari näyttää kolmeakymppiä, mutta leppeästi etelästä pohjoiseen puhaltava Ora-tuuli vilvoittaa mukavasti. Sitä vaaraa ei ole ainakaan Porton kylän Taverna del Capitano -ravintolassa. Kellarissani on yli sata eri viiniä, joista avaan joka ilta parikymmentä erilaista. Ravintoloitsija Manuel Dalla Bona tarjoilee lounaalla alkumaljaksi franciacortaa ja suosittelee kaikille ruokalajeille sopivat viinit. En jätä ihmisiä yksin pöytiin valitsemaan viinejä, koska en halua asiakkaideni tekevän vääriä valintoja”, Manuel kertoo. Järven rannalla sijaitsevan ravintolan eteen Vilkkaasta elämäs tä pitävä viihtyy Gardan kylän suloi silla kujilla. Nautimme uintireissun päätteeksi roseeviiniä rantaravintolassa ja seuraamme, kun joutsenperhe lipuu rantapoukamalle peseytymään. Matkan varrella on pieniä rantoja ja laitureita, joista voi pulahtaa uimaan kuumana kesäpäivänä. Kasvisruokailijalle tarjoillaan tänään artisokkaa, punajuuri-omenapastaa ja After Eight -jäädykettä. ”Olen ylpeä viinilistastani. Pysähdymme useamman ruokalajin lounaalle hulppeisiin maisemiin ravintola Al Vasiin. Matka alkaa vilkkaasta Gardan kylästä. KUIN MERELLÄ OLISI POHJOIS-ITALIAN helmi, Alppien kupeessa sijaitseva Gardajärvi on Italian suurin järvi, jota ympäröi kolme maakuntaa: Verona, Brescia ja Trento. Tarjolla on esimerkiksi kyyhkysravioleja. Rantabulevardilta suuntaamme ostoksille: kaupasta tarttuu mukaan paikallisia herkkuja, kuten oliiveja, tryffeleitä ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Tutustumme tällä kertaa Veronan puoleiseen Gardajärveen, jonka varrella on maalauksellisia kyliä kuten Lazise, Peschiera del Garda, Bardolino ja Malcesine. Mieli lepää ja kaikki muu unohtuu upeissa maisemissa. 38 —. ”Haluan, että ravintola on kokemus. Meillä on viinejä erityisesti Italiasta, Ranskasta ja Sloveniasta.” GARDAJÄRVEN ravintoloiden listoilla on paljon kalaruokia
Esim erkiksi Malcesinesta pääsee lautalla järven toiselle puolelle Limone Sul Gardaan. Miehellä ei ole aikaa jäädä juttelemaan, vaan hän toimittaa valtavan kalasaaliinsa ravintolalle ja kurvaa sitten takaisin järvelle lokkilauma perässään. Raikas vuoristo ilma, luonnonrau ha ja upeat maise mat tekevät siitä vastustamattoman paikan rentoutumi seen. Maisema muuttuu jylhemmäksi ja tunnelma rauhallisem maksi, mitä pohjoisemmaksi matka käy. saapuu pienellä avoveneellä iloinen kalastaja Franco. ”Veronan puoleisella Gardajärvellä on maalauksellisia kyliä, kuten Lazise, Peschiera del Garda, Bardolino ja Malcesine.” Giovanni Finottin vetämä Agriturismo Al Scriciol on alueen parhaita maja taloja. GARDAJÄRVI on niin iso, että monessa kohtaa tuntuu kuin olisi merellä. Yksi kau neimmista kylistä on Malcesine. Gardajärvestä kannattaakin nauttia myös veneillen. Alueella järjestetään luksuspurjehduksia ruokailuineen, mutta myös kylien välissä kulkevat lauttamatkat ovat mukava kokemus. Al Scriciolin keittiö tarjoilee mutkaton ta maalaisruokaa, kuten munakas ta paikallisella tryf felillä höystettynä. AGRITURISMOSCRICIOL.IT RISTORANTEALVAS.COM TAVERNA DEL CAPITANO: VIA LUNGOLAGO 8, 37010 BRENZONE CASTELLO SCALIGERO: MUSEILOMBARDIA.CULTURA.GOV.IT LAUTTA-AIKATAULUT: NAVIGAZIONELAGHI.IT — 39. Juomalistalta löy tyy Bardolinoviiniä ja tilan omaa kas tanjalikööriä. Vilkkaassa kylässä on van hoja kirkkoja, ravintoloita, ostosmahdollisuuksia ja upea Castello Scaligero -linna. JOKAISESSA KYLÄSSÄ on oma tunnelmansa
”Haluan tietää aivan kaiken jokaisesta oliivipuustani. Paolo tekee yhteistyötä monien huippuravintoloiden, kuten Gardajärvellä sijaitsevan Ristorante Regio Pation kanssa. Laadun todella tuntee tuoksussa ja maussa. ”Siellä kannattaa käydä maistamassa jälkiruokaa, jonka aineksina on salaattia, hunajaa, valkoista suklaata ja meidän oliiviöljyämme.” TILA OTTAA VASTAAN VIERAITA PYYNNÖSTÄ. Ne pitää todennäköisesti siirtää suojaisampaan paikkaan. ”Maistelen syyskuusta eteenpäin oliiveja päivittäin ja pohdin agronomieni kanssa, milloin on sadonkorjuun aika. Jokaisella puulla on oma korttinsa, jossa lukee lajike, puun terveydentila, kuinka paljon puu sai viimeksi vettä ja niin edelleen”, Paolo kertoo. Paolo Bono mellin oliivitilalta aukeaa huima näköala Gardajärvelle ja Torri del Benacon kuntaan. Toinen suosikki on Grand Cru TreFórt, joka on valittu useissa kilpailuissa maailman parhaaksi ekstraneitsytoliiviöljyksi. PAOLOBONOMELLI.COM RISTORANTE REGIO PATIO: REGINA-ADELAIDE.IT 40 —. Paolo Bonomelli haluaa kaiken olevan täydellistä. Tila tuottaa nykyään 15 000–20 000 litraa ekstraneitsytoliiviöljyä vuodessa. Hän kiertää joka sunnuntai tarkistamassa kaikkien oliivipuidensa – kyllä, kaikkien 5 000 puun – tilan. Jos kerääminen myöhästyy viikolla, sen maistaa heti maussa.” Paolon oliiviöljy valmistetaan pienessä piharakennuksessa. Viljelyalue on pieni, joten määrän sijaan keskitytään laatuun. TÄYDELLISTÄ OLIIVIÖLJYÄ GARDAJÄRVEN VERONAN puoleista aluetta kutsutaan nimellä Riviera degli Ulivi, koska siellä on sopiva välimerellinen mikroilmasto ja pitkät perinteet oliiviöljyn valmistamisessa. Valikoimassa on neljä päätuotetta, joista Paolon oma suosikki on intensiivinen Drizzar-öljy. Eilen hän huomasi, että myrskytuuli on ollut liikaa muutamalle nuoremmalle puulle. ”Kun oliiviöljy on huippulaadukasta, pala hyvää valkoista leipää riittää kaveriksi”, Paolo sanoo. Sen tuoksussa on vihreää mantelia, tuoretta ruohoa ja aromaattisia yrttejä. Yksi valmistajista on Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm, jonka maailmankuulut ekstraneitsytoliiviöljyt ovat voittaneet lukuisia kansainvälisiä palkintoja
Milanosta kotoi sin oleva Paolo Bonomelli vietti lapsuutensa kesiä vanhempiensa ti lalla Gardajärvel lä. Ohi suihkii kilpapyöräilijöitä, mutta rantaa pitkin kulkevalle reitille voi hyvin poiketa polkemaan tai kävelemään piknikkori mukanaan verkkaisempaan tahtiin. NAUTI MAISEMISTA LIIKKUEN GARDAJÄRVEN ALUEESSA viehättää monipuolisuus. Gardajärvellä on myös kävelyja pyöräreittejä kaiken tasoisille. Herkkusuu löytää upeita ravintoloita, kulttuurinnälkäinen voi vierailla Milanossa tai Veronassa ja aktiivilomailijalle on tarjolla mm. ”Jos lomailisin täällä, laittaisin lenkkarit jalkaan ja lenkkeilisin upeissa maise missa. Koko järven ympäri kulkevan, juuri valmistuneen pyöräreitin on sanottu olevan maailman kauneimpia – ellei kaunein. Reipas valitsee pyörän. Reitti kulkee Limone sul Gardan kylän kohdalla myös veden päällä. Ylös 2 218 metrin korkeuteen pääsee esimerkiksi Malcesinesta lähtevällä kaapelihissillä. ”Gardajärven ympäri kulkevan pyöräreitin on sanottu olevan maailman kauneimpia – ellei kaunein.” — 41. TOINEN UPEA retkikohde on Veronan ja Trenton maakunnissa sijaitseva rikkaasta kasvillisuudestaan tunnettu Monte Baldo -vuoristo. Gardajärveä voi kiertää autolla tai paikallis bussilla. Suosikke jani kylistä ovat Torri del Bena co, Castelmar sul Garda ja Garda”, Paolo Bonomelli vinkkaa. Grand Cru TreFórt valittiin viime vuonna useissa kilpailuissa maa ilman par haaksi ekstraneitsyt oliiviöljyksi. Kesällä vuoristossa voi kävellä, pyöräillä tai osallistua hevosvaellukselle. Välineet voi vuokrata paikan päältä. Osa kulkee vuoristossa, osa tasaisessa maastossa. Pyörätie yhdistyy 7 700 kilometriä pitkään Euro Velo 7 -pyöräreittiin, joka lähtee Norjasta ja kulkee muun muassa Kööpenhaminan ja Berliinin kautta Maltalle. Kun Paolo peri tilan 90 luvulla, hän päätti alkaa kasvattaa 16 hehtaarin tilalla oliivi puita. vaelluksia, kite surffausta, melontaa ja tennistä. Talvikautena Monte Baldossa toimii laskettelukeskus
Le Morettessa kannattaa kokeilla myös kevyttä ja hienostunutta roseeviiniä Bardolino Classico Chiarettoa, josta on myös kupliva versio. Vuonna 1981 tilan johtoon siirtyi Ginon poika Valerio ja nykyään tuotannossa ovat mukana myös Valerion pojat Fabio ja Paolo. Yksi vierailijoita vastaanottavista viinitiloista on Peschiera del Gardan kunnassa sijaitseva, Gino Zenaton yli 60 vuotta sitten perustama perheyritys, Le Morette. Tilalla on myymälä, jossa järjestetään tastingeja. LUGANALEMORETTE.IT 42 ”Kasvoimme viinitarho jen keskellä ja leikimme lapsena piilosta viini köynnösten katveessa”, Le Moretten viinitilaa vetävät veljekset Fabio ja Paolo Zenato kertovat. Zenaton perheen ravintolavinkit PAIKALLISTA KALAA: La Locanda di Noris LALOCANDADINORIS.IT PERINTEISIÄ MAKUJA: Trattoria al Combattente ALCOMBATTENTE.IT LIHAA: Bella Italia Carne RISTORANTEBELLAITALIA.IT PASTAA: Antica Osteria Busocaldo BUSOCALDO.IT MAALAISTUNNELMAA: Agriturismo 2 Laghi AGRITURISMO2LAGHI.IT 42 —. Hienostuneen hedelmäisessä valkoviinissä on vivahteita omenasta, persikasta ja karvasmantelista. PAIKALLISTA VIINIÄ GARDAJÄRVELLÄ voi vierailla myös viinitiloilla. Le Moretten myydyin tuote on Turbiana-rypäleistä valmistettu monikäyttöinen Lugana Mandolara. Viinien lisäksi tuliaisiksi voi ostaa myös grappaa, hyvää oliiviöljyä ja balsamicoa. Tilan harvinaisuus on Lugana Doc Riserva, jota valmistetaan vain 16 viinitilalla. Punaviinin ystävä löytää runsaasti maisteltavaa Bardolino DOC -viinialueelta, kun taas raikkaista valkoviineistä ja kuplivista nauttivan kannattaa suunnata Veronan ja Brescian maakuntiin ja Luganan valkoviinialueelle
RIPAUS LUKSUSTA JOS HALUAT kokea upean elämyksen, suuntaa Veronan maaseudulle, viinitarhojen keskellä sijaitsevaan Villa Cordevigoon. MYÖS HERKUTTELU onnistuu. Vigneti Villa bella tuottaa klassisia alueen viinejä, kuten bardolinoa, luganaa, valpoli cellaa, ripassoa, amaronea ja custozaa. Pihassa on myös pieni 1700-luvun kirkko. Renessanssiaikaisessa huvilassa on kaunis puutarha, ulkouima-allas ja rauhallinen spa. VIIMEISTÄÄN TÄMÄN luksushotellija ravintolaelämyksen jälkeen on olo, että elämäniloinen Gardajärvi on tarjonnut kauneutta kaikille aisteille. — 43. Hotellin yhteydessä toimiva, sardinialaisen kokin Marco Marrasin luotsaama Ristorante Oseleta on yhden Michelin-tähtensä ansainnut. VILLACORDEVIGO.COM RISTORANTEOSELETA.IT Cristoforettin ja Deliborin perheet ovat tehneet Villa Cordevigos ta harmonisen rentoutumis paikan. Ravintola tarjoaa paikallisia Veneton alueen makuja ja sesonkiruokaa kiinnostavalla twistillä. Tunnelma on hyvin ylellinen, jopa aristokraattinen, mutta palvelu on silti lämmintä ja olo tervetullut. Sypressejä, ruusuja ja puutarhan suojissa sijait seva uimaallas. Ravintolassa tarjoillaan myös oman, Bardolinon kukkuloilla sijaitsevan viinitilan Vigneti Villabella -viinejä. Tänne haluaa tulla uudestaan. Viiden tähden luksushotelli on omiaan romanttiselle matkalle tai hermolomalle, sillä kaikki tähtää puhtaaseen nautintoon ja totaaliseen rentoutumiseen. Viinitar hojen keskellä sijaitse vassa Villa Cordevigossa kaikki on täydellistä
Siksi niitä luetaan.. Löydä itsesi. Aikakausmedioista löytää inspiroivia ideoita, jotka voivat viedä kokonaan uuteen suuntaan
VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/ PORTUGALILAINEN LEIPAKEITTO LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/KERROSLEIVOS Vielä ehtii! Kylmien vesien aika on tuoretuotteena myy tävien sinisimpukoiden seson kia. Kokeile espanjalaisittain valmistettuja sinisimpukoita ja picadaa. — 45. Silloin, kun paikalla on rakkai ta ihmisiä, kuplivaa iloa ja makuja, jotka tekevät elämästä astetta parempaa. Helpot kerrosleivokset eivät jätä ketään kylmäksi, onhan ne kuorrutettu vaahto karkeilla, suklaakastikkeella, kermavaahdolla ja vadelmilla. EMMEKÄ tietenkään unohda juusto jakaan – noita viinin uskollisia ystäviä. Siksi niitä luetaan. Nettisivuiltamme löytyy myös ihanan portugalilaisen leipäkei ton resepti, jonka juju on sääs telemätön valkosipulin käyttö. Muistoja rakentamassa Löydä itsesi. Olkoon tämä vuosi herkullisin ikinä! R II K K A H U O TA R I + K U V A S A M I R E P O + T Y Y LI S A R A S A V IJ O K I Naistenpäivän kunniaksi 8.3. TARJOAMME vuonna 2022 Viinilehdessä ja viinilehti.fi:ssä lukuisia rentoja re septejä, joilla varsinkin viikonloppu illat muuttuvat vielä herkullisemmiksi ( kukaan ei toki kiellä kokkaamasta näitä arkenakin). Sil loin, kun lautaset pyyhitään leipä paloilla, koska yhtään pisaraa ei haluta hukata. M illoin tietää olevansa olennai sen äärellä ruokapöydässä. Nam! VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/ SINISIMPUKATJA PICADA Inspiroiduitko tämän lehden portugalilaisista ruoista. Uutta on fine dining sarjam me Parempaa pöytään, jossa huippukok ki Kozeen Shiwan opettaa lautasannos kerrallaan, miten tehdä ravintolatasoista ruokaa kotikeittiössä. Silloin, kun viinin ja ruoan liitto on täy dellinen. leivoksia ja kuohuviiniä. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Aikakausmedioista löytää inspiroivia ideoita, jotka voivat viedä kokonaan uuteen suuntaan. Lisäksi vierailemme tuttuun tapaan lähituottajien luona tutustumassa koti maisen ruoan ja juoman alkulähteisiin
Portugalilainen ruoka on paljon muutakin kuin grillattua kalaa, äyriäisiä ja piripiri-kanaa. Se on riisiruokia, pieniä rennosti tarjottavia petiscoja, sisämaan maalaisruokia sekä tuhteja lämpimiä leipiä. Delicioso! RUOKA MERI TUILI VÄNTSI + VIINI ANTTI RINTAHUUMO + TYYLI SARA SAVIJOKI + KUVAT SAMI REPO 46 —
”Vaatimattoman näköisen, mutta taivaallisen makuisen, kaniruoan resepti tarttui matkaan tavallisesta kyläravintolasta. Maalaismaisen rehellistä ja herkullista. Kokonaisuus on tyylikkäässä tasapainossa. Viinikokki P ortugalissa lapsuusvuosia viettänyt MeriTuuli Väntsi on kokki oikeassa paikassa, kun puhutaan portugalilaisesta ruoasta. Seitsemän ainesosan kani ruoka sai Meri-Tuuli Väntsin kyyneliin – niin yksinkertaista ja niin hyvää! VINKKI: Kania saa hyvin varustelluista K-marketeista ja toisinaan myös Lidlistä. Tähän ruokajuttuun hän valmisti rakkaimmat herkut synnyinmaastaan, ja Antti Rinta-Huumo paritti niille portugalilaiset viinit. Toinen Meri-Tuulin suosikkiruoka on lapsuudesta tutut croquetas de carne, jauhelihakroketit. Keittiössä hääräsi vanhan tarjoilijan vaimo, joka selosti kärsivällisesti portugaliksi, miten ruoka valmistetaan. Kroke tit ovat Portugalissa huikopalaa aamusta iltaan, ja erilaisia kroketteja myydään kaikkialla huoltoasemista vähän parempiin petisco-baareihin. Saúde! Viinisuositus portugalilaiselle kanille NIEPOORT LAGAR DE BAIXO BAGA 2018 PORTUGALI, ALKO 447327, 18,90 € Viinin hyvin kypsä marjaisuus ja tuntuva yrttisyys tuovat ruokaviiniyhdistelmään mu kavan lisän. Eikä ruoassa ole kuin seitsemän ainesosaa”, MeriTuuli hehkuttaa. Aikuisille jauhelihakroketit ovat täydellinen kombo punaviinilasillisen kera. Ensimmäisellä kerralla ruokamatkalla Alentejon maakunnassa ja toisen kerralla onnistumisen ilosta kotikeittiössä. Uunissa paahdettu kani on saanut Meri-Tuulin jopa kyyneliin – eikä vain kerran, vaan kahdesti. Laatuja on vaikka mitä turskakroketeista puolikuun muotoisiin raputaskuihin, mutta voiton vie se lapsuudesta tuttu jauhelihaversio. — 47. Viinin hento sa vuisuus ja nahkaiset vivahteet sointuvat herkullisesti valko sipulin ja perunoiden paahtei siin aromeihin. KOKEILE! Myös Redoma Branco 2019 -valkoviini (21,99 €) toimii kanin kanssa erinomaisesti
Lopullisen silauk sen maukkaalle yhdistelmälle tuo ruoan paahteinen paisto pinta, joka korostaa jo ennes tään mehevän viinin hedel mäisyyttä. Viinisuositus kroketeille QUINTA DAS SETENCOSTAS 2017 PORTUGALI, ALKO 453977, 9,98 € Täyteläisen mehevä kroket ti saa lähes hillomaisen lisuk keen erittäin muhevaluon teisesta punaviinistä. VINKKI: Tee kroketit valmiiksi etukäteen ja lämmitä kevyesti uunissa juuri ennen tarjoilua. 48 —. Viinin hento yrttisyys maustaa lisäk si kroketin rustiikkista maku maailmaa
PUURORIISIÄ! Portugalin omaa riisilajiketta carolinoa ei Suomesta löydy. — 49. Viinin sitruksiset ja mineraa lisetkin aromit viimeistelevät maukkaan yhdistelmän. Viinisuositus äyriäisriisille ESPORÃO RESERVA BRANCO 2020 PORTUGALI, ALKO 950114, 18,90 € Leveän hedelmäinen ja täy teläinen viini tarjoaa tasapai noisen kumppanin mehevälle risotolle. Paras lopputulos tulee puuroriisillä. Tomaatin hapokkuus korostaa entisestään viinin kypsän hedelmäisiä vivahteita
Viiniruokaparitus on erit täin raikas ja viinin jännittävän suolaisen vivahteen ansiosta myös hauskan merellinen. 50 —. Hieno yhdistelmä. Marinoin nin mukanaan tuoma hapok kuus ja lisukkeena tarjottavan leivän paahteisuus pehmentä vät viinin särmikkyyttä ja tuo vat korostuneesti esiin viinin hedelmäisen aromimaailman. OIKAISE JA KÄYTÄ TÖLKKIPAPUJA! Aidoin maku syntyy kuitenkin edullisista kuivatuista pavuista, joita käytetään keitettyinä portugalilaisessa keittiössä monipuolisesti. Viinisuositus papu-mustekalasalaatille ANSELMO MENDES CONTACTO ALVARINHO 2020 PORTUGALI, ALKO 938917, 17,98 € Viinin upea sitruksinen ja mi neraalinen aromimaailma täy dentää herkullisesti raikkaan salaatin vivahteita
Viinisuositus täytetylle pregoleivälle GOLPE RESERVA 2018 PORTUGALI, ALKO 490807, 18,65 € Mehevän tummasävytteisen viinin makea mausteisuus ja lähes hillomainen luonteik kuus sopii täydellisesti rus tiikkisluonteiseen ruokaan. Yksinkertaisen maukasta ja täydellisen portugalialaista! — 51. Selkeämakuinen leipä antaa muhevalle viinille tilaa maistua ja pihvi saa mausteisesta viinistä mukavan lisukkeen. MIKÄ MUOTO! Sämpylöiden tasainen pyöreys syntyy paistinpannulla ennen uunissa paistamista
13. Ripottele lihan pintaan kuivattu timjami. Kaada valkoviini kanin päälle vuokaan ja hiero liha kauttaaltaan viinillä. Lämmitä öljy 180asteiseksi. Kuori ja hienonna sipuli. Marinoi kylmässä yön yli. 11. Jätä valko viini vuokaan liemeksi. sini-, hietatai mantelisimpukoita tai sekoitus) 1 sipuli 1 pkt (n. Litistä pai namalla kevyesti ja peitä kelmulla. Pyöräytä kroketteja paiston aikana. Peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa 4 tuntia tai seuraavaan päivään. Kuori sipuli. Lämmitä loput (4 dl) maidosta kattilas sa melkein kiehuvaksi. Friteeraa kroketit öljyssä muutama kerrallaan, kunnes ne ovat ruskistuneet. 7. 14. Hienonna sipuli ja kinkku. Pese simpukat juoksevalla kylmällä ve dellä. Laita kani uunivuokaan tai uunipan nulle, johon se mahtuu auki levitettynä. Keitä hiljaa muutama minuut ti, sekoita samalla huolellisesti pohjaa ja reunoja myöten. 300 g) kuningaskatkarapuja (pakaste, sulatettuna jääkaapissa yön yli) 1 ruukku korianteria ½ dl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja 2 dl valkoviiniä 4 dl puuroriisiä 1 l kalalientä 2 dl vettä suolaa 1 sitruuna TARJOILUUN chilirouhetta sitruunalohkoja 1. Kuori ja leikkaa valko sipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kuori perunat ja viipaloi ne 1 cm paksuiksi viipa leiksi. Lisää jauheliha ja kink ku, paista kypsäksi. Riko KOKKI JA RUOKAKIRJAILIJA MERI-TUULI VÄNTSI RAKASTAA PORTUGALIN MAKUJA. Äyriäisriisi, Arroz de Marisco 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 40 MIN noin 600 g tuoreita simpukoita (esim. 8. Ota seuraavana päivä nä kanivuoka huoneenlämpöön. Ota kylmästä krokettiseokses ta ruokalusikalla pingispallon kokoinen nokare. 8. Nosta kroketit reikäkauhalla öljystä talouspape rille jäähtymään. Pyörittele vedellä kostutetuin kä sin puikulaiseksi kroketiksi. 7. 4. Reseptit Paahdettu kani valkoviinin ja oliiviöljyn kera, Coelho assado 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 2 H + MARINOINTI YÖN YLI 1 kokonainen kani (pakaste tai vakuumi) 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 rkl hienoa merisuolaa 1 tl kuivattua timjamia 800 g kiinteää perunaa 1 dl oliiviöljyä 8 valkosipulinkynttä 1. 52 —. 6. munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. 2. Sulata voi pais tinpannussa tai paistokasarissa. Kaada lämmin maito katti lasta ohuena nauhana pannuun koko ajan sekoittaen, jotta jauhot eivät keity kok kareiksi. 2. Paahda kani vuokaa 180asteisen uunin keskiosassa 1,5 tuntia, kunnes kani on paahtunut sel käpuolelta ruskeaksi. Kääntele lopuksi jau helihaseos mukaan kastikkeeseen. Ripottele vehnäjauhot voihin ja paista miedolla läm möllä, kunnes jauhot alkavat paahtua kul lankeltaisiksi. Laske kroketti haarukalla munaseokseen, valuta ylimää räinen muna pinnasta. Tasoita pinta nuolijalla. 5. 5. 4. Mittaa korppujauhot laakeaan kul hoon. Anna valkosipulin tiristä öljyssä vain muutama sekunti ja kaa da tirisevä valkosipuliöljy kanin ja perunoi den päälle. Poista parrat ja heitä pois rikkinäiset tai ne, jotka eivät sulkeudu pöydän pintaan kopautettaessa. Kaada ½ dl oliiviöljystä kanin päälle ja perunoille. Pyörittele kauttaal taan korppujauhoissa ja nosta sivuun. KOKKAA JÄNIKSESTÄ! Varaa silloin pidempi kypsymisaika ja kaada vuokaan 2 dl kanatai kasvislientä, jotta jänis pysyy kosteana. Kuumenna oliiviöljy miedolla lämmöllä korkeareunaisessa paistinpannussa tai pinnoitetussa paistokasarissa, kuullota si puli pehmeäksi. Tai käytä valmiiksi putsattua kania. Asetele perunaviipaleet kanin ym pärille vuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähki nällä. Voitele keskikokoinen lasagne vuoka voilla ja kaada lämmin jauheliha bechamel vuokaan. Kuu menna loput ½ dl oliiviöljyä kasarissa ja li sää valkosipulit öljyyn. Jauhelihakroketit, Croquetas de carne 4–5 ANNOSTA, NOIN 20 KPL VALMISTUSAIKA 45 MIN + 4 H JÄÄHDYTYS 70 g ilmakuivattua kinkkua 1 sipuli 2 rkl oliiviöljyä 300 g sika-nautajauhelihaa 5 dl täysmaitoa 50 g voita + nokare voiteluun 50 g vehnäjauhoja suolaa mustapippuria 1 tl raastettua muskottipähkinää tai 1 tl muskottipähkinäjauhetta KUORRUTUS JA PAISTAMINEN 3 munaa 3 dl korppujauhoja 1 l rypsiöljyä 1. 2. Avaa kani vatsan puolelta. MIELTÄ JA KIELTÄ LÄMMITTÄVÄT RUOKIEN LISÄKSI MYÖS MAAN ILMASTO JA VIINIT. Käännä kani niin, että se on selkäpuoli ylöspäin. 10. Laita simpukat jää kaappiin odottamaan. Poista keuhkot ja halutessasi myös sydän, maksa ja munuaiset. 3. 12. 9. Hiero suola kanin pintaan, sisäpuolelle ja ulos. 3. Ota kani vakuumipussista ja pese kylmäl lä vedellä. Kaada pinnoitettuun, korkeareunai seen kasariin tai pannuun rypsiöljyä noin 4 cm kerros. Paahda 140 asteessa 90 minuuttia ja lopuksi 200 asteessa, jotta jänis ruskistuu. 6. Soseuta jauheliha seos ja 1 dl maitoa toisessa astiassa sauvasekoittimella (tai tehosekoittimessa)
Kumoa tarjoiluvadille ja viimeistele si pulirenkailla sekä ripottelemalla päälle pap rikajauhetta. 400 g) 1 ¾ dl vettä 1 tl kuivahiivaa ½ rkl sokeria 7 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl suolaa — 53. Anna tekeytyä liinan alla toinen tunti. Anna marinoitua, kun käsittelet loput raakaaineet. Lisää hiivavesiseos bataattisoseeseen ja sekoita sileäksi. pakaste) 1 dl oliiviöljyä ½ dl valkoviinietikkaa 1 sitruunan mehu suolaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl hienonnettua persiljaa ja/tai korianteria LISÄKSI vehnäjauhoja leipomiseen tippa oliiviöljyä TÄYTE 6 ohutta (noin 1 cm) naudan ulkofileepihviä suolaa mustapippuria voita vahvaa juustoa (esim. 5. Lisää riisi ja korianterin varsisilppu. Kaada kattilaan lopuksi kalaliemi ja vesi, kiehauta. Jaa taiki na kuuteen osaan, muotoile jauhotetuin käsin palloiksi. Tar kista salaatin maku, lisää tarvittaessa suo laa ja etikkaa. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä tunnin. 11. 2. Yhdistä bataattiseos jauhoihin ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisa ja sileä. Halkaise säm pylät, voitele voilla ja laita toisille puolik kaille myös juustoa. 6. mustapippuria suolaa savustettua paprikajauhetta TARJOILUUN leipää paahdettuna 1. 7. 6. Hienonna loppu sipuli ja lisää muste kaloihin. Täytä kypsät säm pylät. Siivilöi jauhot isoon kulhoon ja sekoita suola jauhoihin. Paista sämpylät yksi kerrallaan pannussa molemmin puolin ruskeiksi ja laita takaisin leivinpaperille. Laita kuumat paprikat kulhoon ja peitä kulho lautasella, jotta pap rikat pehmenevät omassa höyryssään. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet, lisää salaattiin ja sekoita huolellisesti pohjaa myöten. Kuori ja leikkaa puolet sipulista renkaiksi ja säästä koristelua var ten. Ennen tarjoilua sekoita salaattiin hienonnettua persiljaa tai korian teria. Paahda pehmeäksi 180asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa bataattiin helposti. Nosta lämpöä ja anna kiehua kunnolla, tomaattien neste saa haihtua. Pyyhi rautapais tinpannun pinta tipalla öljyä ja kuumenna. Lisää paprikasuikaleet mus tekalan joukkoon. Kalatiskien kautta saa tilattua myös kokonaista raakaa mustekalaa. Anna jäähtyä omassa liemessä. Anna jäähtyä hetki. 4. Valuta pavut ja keitä 40–50 min puh taassa vedessä laakerinlehden ja pippurei den kanssa. Tarjoile chilirouheen ja sit ruunalohkojen kanssa. Irroita kuningaskatkarapujen päät. Lisää kuoritut tomaatit. 9. Hienonna ko rianterin varret, säästä lehdet riisin viimeis telyyn. 4. Halkaise paprikat pituussuunnassa, pois ta siemenkota. Laita pihvi sämpylän väliin. Kun neste on haihtunut lä hes kokonaan, lisää valkoviini ja kiehauta. 9. Laita jääkaappiin marinoitu maan tunniksi. cheddar tai gruyére) sinappia majoneesia 1. Syö heti. 8. Huuhtele päät ja pyrstöt. Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa. Litistä pallot leivinpaperil le 3 cm paksuiksi kiekoiksi. Keitä muuta ma minuutti sekoitellen. Anna porista kannen alla pari minuuttia. 5. 7. Pese pavut ja jätä kulhoon runsaaseen veteen huoneenlämpöön likoamaan 8 tun niksi. Prego ja bataattisämpylä, Prego no bolo do caco 6 SÄMPYLÄÄ VALMISTUSAIKA 2 H + LEIVÄN KOKOAMINEN 1 keskikokoinen bataatti (n. Halkaise bataatti ja lu sikoi bataatin sisus kulhoon, soseuta se. Lämmitä vesi 38 asteiseksi ja sekoita hiiva ja sokeri veteen. 3. Nosta ruskistetut sämpylät 180asteisen uunin keskiosaan kypsymään vielä 12 minuutiksi. Lopuksi purista riisiin sitruunamehua ja koristele kourallisella ko rianterinlehtiä. 10. Valuta pavut (tai tölkkipavut) sii vilässä ja lisää mustekalasalaattiin. Ongi rapujen päät pois kattilasta. Pese bataatti ja laita se kuorineen leivin paperille uunipellille. Lisää sämpylöille sinappia ja majoneesia. Mausta suolal la, sekoita. Anna riisin porista mukavan rauhallisesti noin 15 minuuttia. Lisää oliiviöljy ja etikka, pu rista päälle sitruunan mehu. TIESITKÖ. 10. 9. 4. 5. Mustapapu-mustekalasalaatti, Salada de polvo com feijoes 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 H (+ PAPUJEN VALMISTUS 10 H) 3 dl kuivattuja mustapapuja (tai 3 tlk keitettyjä) 1 laakerinlehti 5 mustapippuria 2 punaista paprikaa 2 vihreää paprikaa 1 pkt (n. Sekoita tasaisin väliajoin. 8. Valmiiksi kypsennettyä mustekalaa saa pakasteena. Paloittele mustekalan lonkerot ja laita isoon kulhoon. Mausta pihvit suolalla ja ruskista nopeasti kuumalla pannulla. Kuullota sipuleita ja rapujen päi tä öljyssä miedolla lämmöllä noin 10 min. 8. 2. 6. Tai ohita tämä vaihe ja käytä kypsiä tölkki papuja, joille riittää pelkkä huuhtelu. Aseta paprikat uuni pellille leivinpaperille kuori ylöspäin. Poista hieman viilen neistä paprikoista kuoret nyppimällä ja sui kaloi paprikat. 7. 600 g) kypsää mustekalan lonkeroa (esim. Lisää simpukat ja ravut, sekoita. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 3. 3. Mausta liemi suolalla. Paahda paprikoita 225asteisessa uunissa grilli vastuksilla uunin keskiosassa noin 20 mi nuuttia tai kunnes kuori kuplii ja on mus tatäpläinen. Paahda sämpylöitä uunissa, kunnes juusto sulaa ja toinen puo likas rapeutuu
Parempaa pöytään RESEPTI KOZEEN SHIWAN VIINISUOSITUS ANTTI RINTAHUUMO KUVAT SAMI REPO 54 —. Kuin ravintolassa Uudessa sarjassamme huippukokki Kozeen Shiwan opastaa, miten yksinkertaisista ainesosista taiotaan fine dining henkinen annos kotikeittiössä. Silakka ceviche hurmaa upeilla makuyhdistelmillään
Leikkaa ruohosipuli pieneksi ja laita teho sekoittimeen öljyn kanssa. Siivi löi massa harsoliinan läpi. KOKKI KOZEEN SHIWAN ROHKAISEE KOKEILEMAAN UUTTA. Silakkaceviche kiivi-ananas-salaatilla 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + 12 H MAUSTAMISEEN 16 silakkafilettä hienoa merisuolaa 1. Sekoita kevyesti. Ota kirkas vihreä liemi talteen. KIIVIANANASSALAATTI 1 kiivi ½ ananas ½ kurkku 2 passionhedelmää 1 rkl ruohosipulia suolaa sitruunamehua tuoretta korianteria 1. RUOHOSIPULIÖLJY 1 puntti ruohosipulia 1 dl rypsiöljyä 1. Laita fileet laakeaan astian ja ripottele päälle kevyesti suolaa. 2. Kuori kiivi ja leikkaa neljään osaan. Peitä fileet kelmulla ja anna niiden olla jääkaapissa yön yli, näin kalan rakenne muuttuu kiinteäksi. . Soseuta kaikki sileäksi massaksi. 2 Nosta fileet liemestä tarjoilu astiaan. Lisää ruoho sipulisilppu ja passionhedelmien sisus salaattiin. Annoksen hapok kuus ja suolaisuus taittavat viinin törmäyksen annoksen hedelmäisyyden kanssa – ja yhdistelmä on upean harmoninen. 3. 2. Lisää 1 tl suolaa. VIHREÄ LIEMI 1 vihreä kiivi ½ kurkku ½ vihreä paprika sitruuna 1 lime 1 tl suolaa 1. Anna pyöriä viisi minuuttia täydellä teholla. 4. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja limemehua. Näin saat kirkasta öljyä. 3. Jos haluat, voit savustaa silakat kevyesti. Tämän viinin makean mausteiset ja kukkaisen par fyymiset aromit täydentävät cevichen moniilmeistä maku maailmaa. Tämä lisää myös annoksen aromien syvyyttä. 3 Lisää annoksen päälle reilusti ruoho sipuliöljyä. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa. ESILLELAITTO JA VIIMEISTELY Viinisuositus CONO SUR BICICLETA RIESLING VIOGNIER GEWÜRZTRAMINER 2021 CHILE, 519237, 10,90 € Annoksen hedelmäiset vivah teet kaipaavat viiniltä kainoa makeutta ja reilua hedelmäi syyttä. . 3 X VINKKI: . Kuori ne ohuesti. 4 Laita valmis lisukesalaatti toiseen astiaan ja peitä se tuoreella korianterilla. 3. Leikkaa ruohosipuli hienoksi. — 55. 5. Lisää lientä silakoiden päälle. Jos haluat silakoihin hiukan lisää väriä, voit paahtaa nahkapuolta kevyesti kaasupolttimella. Anna maustua viisi minuuttia. Leikkaa silakat fileiksi ja puhdista fileet. Laita metalli siivilään talouspaperin pala ja siivilöi öljy läpi. 2. 5. Annoksessa voi käyttää muitakin mereneläviä, kuten vaikkapa kampasimpukkaa tai siikaa. 4. 2. Irrota passionhedelmien sisukset. Purista sekaan limestä kaikki mehu. Leikkaa kurkku ja paprika rouheasti siivuiksi. Huom! Kun tarjoat lisukesalaatin erikseen, silakoiden oma kaunis muoto tulee annoksessa hienosti esille. Laita teho sekoittimen kulhoon kiivikuutiot sekä kurkku ja paprikasiivut. 1 Laita silakat laakeaan astiaan ja peitä vihreällä liemellä. Lisää limen ja sitruunan kuo ret. Pese sitruuna ja lime. Leikkaa kiivistä, kurkusta ja ananaksesta jokai sesta desilitran verran hyvin pieniä kuutioita
Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 30.4.2022 saakka. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. 75,60 €) Talven_tilaustarjous_230x300.indd 1 Talven_tilaustarjous_230x300.indd 1 16.2.2022 15.02 16.2.2022 15.02. Arvo 59 €. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 145 mm. 75,60 €), kestotilauksen 1. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. jakso. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Lehtilahjaidea! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/tilaan Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Terän pituus n. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen
Tarjous on voimassa 30.4.2022 saakka. Bulgariassa käyneet ovat taatusti tehneet tuttavuutta shopskasalaatin kanssa. 145 mm. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Mitä lasiin tuorejuuston kanssa. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. VAALEAT , miedot tuorejuustot tulevat parhaiten juttuun keveiden viinien tai raikkaiden oluiden kanssa. Suomalaisille tuorejuustot ovat tuttuja perinneruokia. Ne kannattaa nauttia mahdollisimman tuoreina. Ne eivät vaadi lukuisia työvaiheita, kuten juustomassan keittämistä, pitkää puristusta tai huomiota ja hellyyttä kypsytyskellarissa. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. Terän pituus n. TUNNETTUJA tuorejuustoja tulee myös paljon itäisen Välimeren maista. Grillattujen halloumikasvisvartaiden kanssa voi la siin kaataa nuorta ja kevyttä Zweigeltpunaviiniä Itävallasta. Oluiden ystävä löytää nuorelle chevrelle oivan maku parin sitruunaisen raikkaasta vehnäoluesta. Oluttyyli sai alkunsa myöhäisellä keskiajalla, kun pai kalliset munkit keksivät maus taa olutta tuoreilla yrteillä. Italiassa taas ei voi olla törmäämättä mozzarellaan, joka on maan tunnetuin tuorejuusto. Arvo 59 €. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. HOEGAARDEN WITBIER ALKO 725704, 3,59 € (0,33 L) Belgialaisen Hoegaardenveh näoluen tunnistaa sameasta vä ristään ja raikkaan yrttisestä maustaan. Maku on kuiva, pir teän raikas ja jopa aavistuksen mineraalinen. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kesäaikaan juustomassaan kannattaa pilkkoa ruohosipulia tai aromikkaita villiyrttejä. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ SOALHEIRO ALLO 2020 ALKO 925523, 13,99 € PohjoisPortugalin viini sekoite taan Vinho Verden alueen tun netuimmista rypälelajikkeista, Alvarinhosta ja Loureirosta. Hämäläiseen pitopöytään kuuluu piimätai munajuusto, joka on tiivistynyt kevyen painon alla vain yön yli. 75,60 €), kestotilauksen 1. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Juustoviini J uustomestarille tuorejuustot ovat helppoja ja nopeita valmistaa. 75,60 €) Talven_tilaustarjous_230x300.indd 1 Talven_tilaustarjous_230x300.indd 1 16.2.2022 15.02 16.2.2022 15.02 — 57. Kepeät roseet ovat varma valinta feta tai caprese salaateille. Sen päälle murennetaan paikallista sirene-tuorejuustoa. Mozzarellan valmistukseen vakavasti suhtautuvat italialaiset ovat sitä mieltä, että vaalea pallo on syötävä ennen valmistuspäivän auringonlaskua. jakso. Feta ja halloumi ovat tuorejuustoja, jotka ovat parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, mutta säilyvät suolavedessä pidempäänkin. Tark kaa Hoegaardenin reseptiä ei ole saatavana, mutta päämausteet ovat nykyään sitrusten kuoret ja korianteri. Suomalaista pehmeää ja helposti murenevaa kotijuustoa voi myös maustaa. Val koviinin tuoksu on hieman ujo, mutta siitä voi erottaa raikkai ta sitrushedelmiä ja aavistuksen kukkeutta. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Valkoviinin ystävien kannattaa etsiä vehreän raikkaita Orvieton viine jä, portugalilaisia vinho verdeja tai vaikka nuoria ja rapean hapokkaita rieslingejä. Hampaiden välissä nitisevä ruskeapilkukas leipäjuustokin kuuluu tunnettujen suomalaisten tuorejuustojen perheeseen. ENNEN AURINGONLASKUA Tuorejuustot on helppo tunnistaa pehmeästä rakenteestaan ja miedosta maustaan. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Mausteet tuoksu vat ja maistuvat kevyesti huma loidussa oluessa. Lehtilahjaidea! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/tilaan Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Punaviinin suhteen kannattaa kuitenkin olla va rovainen – keveys sekä elegantti hedelmäisyys ovat nyt valtteja
Ainoa Winery tekee Hollolassa viinejä, jotka on palkittu kansainvälisissä viinikilpailuissa kultamitaleilla. Mustikan, vadelman ja mansikan lisäksi viineissä maistuvat kuusenkerkkä, hunaja ja pohjoisen metsät. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lähituotetut AINOA JA A INU T L A AT UINEN 58 —
— 59. Ainoan viinien raakaaineina ovat suomalaiset marjat sekä kuusenkerkkä, mesiangervo ja hunaja
”Tilasimme Kaliforniasta rypäleitä, joista teimme eri viinialueille tyypillisiä viinejä. Ilmassa leijui kuitenkin kysymys: eikö kukaan muu ollut kokeillut samanlaista tekniikkaa – vai eikö tällaisille viineille ole kysyntää. Suomalainen viini ei kiinnostanut ketään. Melko erilaista kuin Bostonissa, jossa pariskunta harrasti viinejä ennen saapumistaan Suomeen. ”Mutta en tiennyt, että jopa Suomessa valmistetaan marjaviinejä, joten googlailin aluksi amerikkalaisia ohjeita.” Lopputulos oli pettymys. ”Mutta eihän kukaan tuo rypäleitä Suomeen, ja niiden hankkiminen itse suoraan tiloilta olisi ollut liian kallista ja monimutkaista. Oli hauskaa, kun joka vuosi oli eri teema”, David kertoo. ”Myimme vuoden aikana 50 pulloa, joista puolet oli sääliostoja.” Suorastaan savuinen Havu on puolukkaviini, johon vivahteensa tuovat kuusenkerkkä ja omien mehiläis pesien hunaja. MARJAJA RYPÄLEVIINIEN valmistusprosessin suurin ero on, että marjaviineihin on pakko lisätä sokeria. Bostonissa ei tarvinnut kuin kävellä paikalliseen viinikauppaan ja laittaa tilaus menemään, that’s it.” MARJOISTA ON valmistettu viinejä kaikkialla, missä ei kasva rypäleitä. VUONNA 2015 Ainoa Winery – joka silloin vielä toimi nimellä Finnviini – valmisti erilaisia pieniä testieriä, joita yritettiin tarjota ravintoloille. 60 —. Niityn toisella laidalla David Cohen kerää kuusenkerkkiä ämpäriin. Suosituin viinimme, lakkajälkiruokaviini Valokki, on periaatteessa samanlainen kuin silloin.” Harrastus jatkui muutaman vuoden ja pariskunta kokeili eri valmistusmenetelmiä yrityksen ja erehdyksen kautta. Luovuttamisen sijaan Paola ja David päättivät kokeilla, mitä tapahtuu, jos marjoja käsitellään mahdollisimman samalla tavalla kuin viinirypäleitä. AINOA WINERY käyttää pakaste marjoja, koska suuret marjanpoimintayritykset pakas tavat kaiken satonsa. . Kun pariskunta muutti töiden perässä Suomeen vuonna 2008, suunnitelma oli selvä: valmistetaan viinejä Espanjasta ja Italiasta tilatuista rypäleistä. AINOAWINERY.COM K un ympärillä surisee satoja mehiläisiä, on vaikea seistä paikoillaan huitomatta. Paola Guerrero de Cohen toimii kuitenkin kuin viilipytty nostellessaan hunajakennoja mehiläispesästä. Sokerin voi lisätä ennen käymistä tai sen jälkeen. MARJAVIINIEN vuosi kerroissa on eroja, aivan kuten rypäle viineissäkin. . Pakaste marjojen ansiosta marjaviiniä voi valmistaa ympäri vuoden kysynnän mukaan. ”Toisena vuonna teimme näin ja viinit olivatkin jo parempia. Tällaista on viinintekijän arki Hollolassa. Tiesitkö.
Nyt suomalaiset huippuravintolatkin kiinnostuivat, ja pian suurin osa Hel singin Michelin-ravintoloista tarjosi Ainoan viinejä. Tarjoa uunipersimon halu tessasi jäätelön kanssa. Etenkin kuorikäyminen on tärkeässä roolissa, jotta juomaan muodostuu tanniineja. ”Se oli ensimmäinen kansainvälinen kultamitali, jonka suomalainen viini on saanut”, David myhäilee. ”Puolet vieraista ei halunnut edes maistaa tarjoamaamme tervetuliaismaljaa. Laita uuni kuumene maan 200asteiseksi. Leikkaa persimonit parin sentin paksuisiksi kiekoik si. ”Mutta emme yritä tehdä marjaviinejä, jotka maistuisivat italialaiselta punaviiniltä tai saksalaiselta valkoviiniltä. Haluamme, että Ainoan viineissä maistuu erehtymättömästi suomalainen terroir.” Marjaviinejä valmistetaan vuoden ympäri, sillä suurin osa raaka-aineesta on pakastemarjoja. ”Myimme vuoden aikana 50 pulloa, josta puolet oli sääliostoja.” Aallonpohja koettiin vuoden 2015 itsenäisyyspäiväjuhlilla Oittaan Kartanossa. Välineet – kuten Suomen ainoa punaviinitankki – ovat samoja, joita käytetään eurooppalaisilla viinitiloilla. Menestys jatkui seuraavana vuonna, kun vadelmajälkiruokaviini Vaapukka palkittiin Pariisin Vinalies Internationales 2017 -kilpailussa kultamitalilla. Yrityksestä huolimatta emme onnistuneet tekemään punaherukasta kunnollista viiniä.” Kaikkea ei ole pakko ostaa kaupasta. Ajattelimme, että tämä on merkki: yritämme antaa suomalaisille ilmaista viinaa, eikä se kelpaa”, David nauraa. Jaa pähkinätosca per simonien päälle uunivuo kaan. VIINISUOSITUS: AINOA VALOKKI 2019 ALKO 684784, 23,98 € (0,35 L) LÄHIRESEP TI K U V A L A U R A R IIH E L Ä — 61. Kuumenna pähkinä tosca hitaasti kiehu vaksi. Olimme innoissamme kun kuulimme, että Suomessa kasvaa marja nimeltä ’punainen viinimarja’, mutta se olikin suuri pettymys. 3. UUSIMMAT PALKINNOT tulivat kesällä 2021, kun Sametti-mustikkajälkiruokaviini ja Vaapukka-vadelmajälkiruokaviini voit tivat kultamitalit Vinalies Internationales 2021 -kilpailussa. Näiden lisäksi menestystä tuli Le Mondial du Rosé 2021 -kilpailussa. Lisää muut aineet. 4. Pähkinätoscapersimon 6 ANNOSTA 30 MIN 3 persimonia PÄHKINÄTOSCA 50 g voita 1 rkl siirappia ½ dl sokeria ½ dl kermaa 1 rkl vehnäjauhoja 250 g pähkinöitä ripaus kanelia ripaus sormisuolaa TARJOILUUN vaniljajäätelöä 1. ”Tanniinit ovat harvinaisia marjaviineissä, mutta mielestäni ne ovat kriittisen tärkeitä. Ripottele pinnalle kanelia ja sormisuolakiteitä. Viinissä pitää olla ryhtiä, ja sitä ”Tanniinit ovat harvinaisia marja viineissä, mutta mielestäni ne ovat kriittisen tärkeitä.” paitsi marjojen maku on kuoressa eikä mehussa.” Ainoa Winery remontoi uudet tuotantotilat Hollolaan pari vuotta sitten. Kypsennä uunin kes kitasolla 10–15 minuuttia. AINOA WINERYN marjaviinien valmistusprosessi on samanlainen kuin rypäleviineissä. Keitä sekoitellen pari minuuttia. ”Olemme kokeilleet kaikenlaista muutakin. 2. Laita persimonkiekot uuni vuokaan. Sen kokonaispisteet olivat 3 500 viinin joukossa sijalla 11. Toinen sai hopeaa ja toinen kultaa. David Cohen on rakentanut itse pullojenpesutelineen ja etikettikoneen. ”Testasimme suomalaisten villimarjojen laatua tekemällä samoja viinejä eri alueiden puolukoista ja mustikoista”, David kertoo. Kaliforniasta löytyi vuonna 2016 kilpailu, johon hyväksyttiin myös marjaviinit, ja sinne lähetettiin kaksi Ainoan viiniä. Vasta lanseerattu Suven Taika -mansikkajälkiruokaviini sai kultamitalin, kilpailun ensimmäisenä ilman rypäleitä valmistettuna viininä. Ja toinen kultamitali napsahti sommelier Samuil Angelovin kanssa yhteistyössä tehdylle Aho Sauvignon Blancille, joka on suomalaisomisteisen Chateau Carsin -viinitilan Sémillon-rypäleen ja Koivistoisen tilan mansikoiden sekoitus. Paloittele pähkinätoscan voi kattilaan. ”Suurin osa metodeista on lainattu punaviinin tekijöiltä”, David selittää. ”Paras maku oli Pohjois-Suomen marjoilla, joten nyt käytämme villimarjoista vain niitä.” Mustikan, puolukan ja hillan lisäksi Ainoan viineissä maistuvat omena, vadelma, mesiangervo, kuusenkerkkä ja hunaja. Ystävä kannusti kokeilemaan vielä kerran
VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelemmaksi. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Helmikuun Ranskateemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut kaksi laadukasta valkoviiniä Loiren jokilaaksosta. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. mennessä, saat lahjaksi Kultaisen Viinipäiväkirjan. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Bouquet Club etsii uusia viininystäviä Lue lisää klubieduista Bouquet Cubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Kun liityt 31.3. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 149 euroa/kuuden pullon laatikko. Viinit ovat nautittavissa heti, mutta ne kestävät myös mainiosti kellarointia. Kirjalahjan arvo on 19,90 €, toimitetaan postitse kevään aikana.. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Uudistunut Bouquet Club on täällä – liity itse tai osta jäsenyys lahjaksi! 42 € 12 kk jäsenyys nyt Liity jäseneksi » bouquetclub.fi Bouquet Club tarjoaa upeita etuja kaikille laadukkaista viineistä kiinnostuneille viini harrastajille. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee
Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Uudistunut Bouquet Club on täällä – liity itse tai osta jäsenyys lahjaksi! 42 € 12 kk jäsenyys nyt Liity jäseneksi » bouquetclub.fi Bouquet Club tarjoaa upeita etuja kaikille laadukkaista viineistä kiinnostuneille viini harrastajille. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. Kirjalahjan arvo on 19,90 €, toimitetaan postitse kevään aikana. Laadun lisäksi etsitään uudenlaisia makuelämyksiä myös klassikkoalueilta. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelemmaksi. mennessä, saat lahjaksi Kultaisen Viinipäiväkirjan. — 63. Punaisista taas halutaan sekä kevyitä ja raik kaita viileiden ilmastojen viinejä että erittäin voimakasaromisia ja täyteläisen kehittyneitä viinejä. Tämä on mielestäni huikea edistys askel ja ennen kaikkea mahdollisuus – sekä viininystävien että tuottajien lähtökohdista. VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. Valkoviineissä suositaan niin rutikuivia ja raastavan hapokkaita kuin täyteläisen paksuja ja tammen kyllästämiä viinejäkin. Viinit ovat nautittavissa heti, mutta ne kestävät myös mainiosti kellarointia. Kysyimme MW Tuomas Meriluodolta, mitä viinimaailman ilmiöitä tulemme erityisesti kohtaamaan vuonna 2022. 3 LAADUKKAAT KUOHUVAT Samppanjainnostus näkyy myös muiden laadukkaiden, perinteisellä menetelmällä valmistettujen kuohuviinien kysynnässä. Bouquet Club etsii uusia viininystäviä Lue lisää klubieduista Bouquet Cubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 149 euroa/kuuden pullon laatikko. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. Positiivinen kierre! 2 MAKUJEN ÄÄRIPÄÄT Kokeilunhalu on lisääntynyt ja viinityylien ääripäät kiinnostavat. 4 AUTENTTISUUS JA KLASSISUUS Klassiset viinialueet, alkuperäislajikkeet ja terroir kiinnostavat yhä enemmän. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. R II K K A H U O TA R I + K U V A LA U R A R II H E LÄ Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään LAATU KOROSTUU 1 PREMIUMSAATIO Koronapandemia kaikkine rajoituksineen on saanut kuluttajat panostamaan kotona nautittavien viinien laatuun. Viime vuonna 15–20 euron punaviinien myynti kasvoi Alkossa jopa 40 prosenttia. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Helmikuun Ranskateemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut kaksi laadukasta valkoviiniä Loiren jokilaaksosta. Cremantit, franciacortat, premium-cavat, corpinnatit, brittikuohuvat ja Uuden maailman laatukuohuvat ovat nyt nosteessa. Kun liityt 31.3. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Mitä laadukkaampia viinejä ostetaan, sitä kiinnostavampia viinejä tuottajat ja maahantuojat voivat esitellä markkinoille – ja sitä innostavampia elämyksiä on tarjolla. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita
Patagonia on kuitenkin nousemassa varsinkin laatuviinien tuotannon edelläkävijäksi. ILKKA SIRÉN + KUVAT WINES OF ARGENTINA JA SHUTTERSTOCK Alue tutuksi 64 —. PATAGONIA – laatuviinialue maailman reunalla Mendozan suuri suosio on jättänyt Argentiinan muut viinialueet varjoonsa
HYVÄ ESIMERKKI patogonialaisesta extreme viininviljelystä on argentiinalaisen öljypohatan Alejandro Bulgheronin viini tila Bodega Otronia. Viininviljelyyn soveltuvaa maata löytyi Patagonian läpi virtaavan Rio Negro joen varrelta. Patagonian viinit jäivät hetkeksi unholaan, kunnes vuosituhannen vaihtees sa viinitarhoilla alkoi taas tapahtua. Kun viini tarhojen sijainti lähentelee 46 astetta ete läistä leveyttä, niin kaikki siitä eteenpäin onkin jäistä erämaata ja pingviinejä. Alue tutuksi P atagonian historia viini alueena on pitkä. Niillä molemmilla puhaltaa jatkuva, Andien vuoristosta laskeutuva Zondatuu li, joka yksi merkittävimmistä viininvilje lyyn vaikuttavista ilmiöistä alueella. Ensimmäinen viinitila alueelle perus tettiin vuonna 1909. Toinen merkittävä tekijä Patagonian viinitarhoilla on päivä ja yölämpötilojen suuri vaihtelu. Nyt Patagonia on kohonnut yhdeksi Argentii nan parhaista viinialueista. Pakkanen on yksi viininviljelyn pahim mista vihollisista. Alue kasvoi merkit täväksi bulkkiviinien tuotantoalueeksi, kunnes vuonna 1980 Argentiinan talous romahti. Liikaa tuulta tarhoille ei kuitenkaan haluta ja siksi monien tarho jen ympärille on istutettu korkeita poppe lipuita suojaamaan köynnöksiä liian kovil ta puhureilta. Tämä länsituuli tuo tarhoille kuivaa ilmaa ja pi tää rypäleet kuivina ja terveinä. Se sijaitsee Chubutin maakunnassa ja on kenties maailman ete läisin kaupallinen viiniprojekti. Euroopassa koko sato saattaa kaatua yhteen huonosti ajoittuvaan pakkasyöhön, mutta Bodega Otronia tilalla on noin 20 pakkashälytystä vuo dessa. Kun vesi jäätyy — 65. Lämpötilavaihteluita selittää poik keuksellisen eteläinen sijainti. PATAGONIAN TÄRKEIMMÄT viinialueet Neu quén ja Rio Negro ovat toistensa naapu reita. Kun eurooppalaiset alkoivat asuttaa Argentiinan eteläosia 1600–1700luvulla, viinipe rinteet ja taimet matkustivat mukana. Jatkuva tuuli pakottaa myös rypäleitä kasvatta maan paksumman kuoren, minkä ansiois ta patagonialaiset viinit ovat tyyliltään na pakan intensiivisiä. Pakkasen sattuessa vesisprinklerit käynnistyvät ja muuttavat köynnökset näyttäviksi jääpatsaiksi. Patagonian viinialueet ovat pinnanmuodoiltaan kuin pannukakkuja, joten korkeudesta lämpötilavaihtelut eivät johdu
Tulvakastelu on kuitenkin huomattavasti halvempi vaihtoehto kuin tippakastelu. Argentiina puskee viininviljelyn rajoja ennennäkemättömällä tavalla istuttaessaan viinitarhoja yhä etelämmäksi. 66 —. Tilan netta ei auta, että Argentiinassa ”Edes jäämyrskyt eivät estä patagonialaisia tuottamasta laadukkaita viinejä.” suositaan kastelumenetelmänä tulvakas telua, joka nykypäivänä vaikuttaa äkkisel tään jopa rikollisen tuhlaavalta kastelu menetelmältä. Tuulenpuuskat saattavat puhaltaa jopa 30 metriä sekunnissa, minkä takia köynnösrivit on peitetty tuulensuojin. PATAGONIA ON myös yksi maailman kui vimmista viinialueista. Jäiset hirmumyrskytkään eivät näemmä kuitenkaan estä patagonialaisia tuottamas ta poikkeuksellisen laadukkaita viinejä. Perin teisen Malbecin lisäksi alueelle on istutettu Patagonia on EteläAmerikan mantereen eteläkärki, josta osa kuuluu Chileen ja osa Argentiinaan. Ja kiitos riittoisan kasteluveden, Rio Negron maakunta tunnetaan myös erityisesti pää rynöiden ja omenoiden viljelystä. PATAGONIA ON viime vuosina laittanut uu den vaihteen silmään ja havittelee Argentii nan parhaimman viinialueen titteliä. Keinokastelu on noussut viime vuo sina kuumaksi puheenaiheeksi Argentii nassa, koska vesimäärät ovat ilmaston muutoksesta johtuen hälyttävän vähäisiä. Se on myös paikoin vahvasti juurtunut perinne, eräänlainen muinais jäänne, jota samaan aikaan juhlitaan ja hävetään. Patagonian ilmas to on oikukas, mutta kova tuuli edesauttaa luonnonmukaista vii ninviljelyä pitämällä köynnökset kuivina ja siten terveempinä. Romanttiset puheet välimerellisestä ilmastosta voi unohtaa he ti kättelyssä. Chubutissa myös tuulee – kovaa ja paljon. A R G E N T I I N A C H IL E U R U G U AY PA R A G U AY B O L I V I A P E R U E C U A D O R K O L U M B I A B R A S I L I A PATAGONIAN ALUE Mendoza Neuquén Rio Negro Chubut Buenos Aires kasvin pin nalle, vapautuu pieni määrä energiaa, joka luo eräänlaisen köynnöstä pakkaselta suojaavan lämpövaipan. Neuquénin maakunnassa sataa noin 150 millimetriä vuodessa. Patagoniassa vesi ei kuitenkaan aiheuta yhtä suurta kädenvääntöä kuin Argentiinan muilla viinialueilla, sillä Pata goniassa vettä on paljon ja se on halpaa. Tämä ilmiö mahdollistaa köynnösten selviämisen pakkasöistä. Yhden jaottelun mukaan aa vikoksi voidaan luokitella alue, jossa sataa alle 250 millimetriä vuodessa. Onneksi Neuquén ja Rio Negro joet pitävät huolta, että alueella ei ole pu laa kasteluvedestä
Määrällisesti Patagonia ei voi kilpailla Mendozan viinialueen kanssa, joten ainoa mahdollisuutemme on tehdä maan parhaimmat viinit.” Patagonia on suosittu matkakohde dinosaurusintoilijoiden keskuudessa. — 67. Alueelta on löydetty merkkejä lukuisista dinosauruslajeista. ”Olemme vasta tarinamme alussa. paljon Pinot Noir ja Merlotlajikkeita. Nyt Malma on irrotettu omaksi yrityksekseen ja tila on käynyt läpi kunnianhimoisen muodonmuutoksen. ”Haluamme olla Patagonian ikoninen viinitalo ja yritämme näyttää, että San Patricio del Chañar on yksi Argentiinan parhaista viinialueista”, kertoo Julio Viola, Bodega Malman toiminnanjohtaja. Mukaan palkattiin tanskalainen viininteki jä ja konsultti Hans Vinding-Diers, jonka avulla Malma tähtää nyt maan kärkikas tiin. Noin 80 prosenttia Patagonian viinitar hoista on alle 20vuotiaita. Hänen perheensä on yksi Patagonian uuden viinivallankumouksen pioneereista. HAUSKA FAKTA: Julio Viola (oik.) uskoo Patagonian olevan yksi eteläi sen pallonpuoliskon parhaita viininviljely alueita terroirinsa puolesta. Toki, Bodega Chacralla ja Humberto Canalella on muu tamia vanhoja viinitarhoja, mutta yleisesti ottaen emme ole vielä saavuttaneet täyttä potentiaaliamme. Malma kulki aiemmin nimellä NQN ja oli osa Fin del Mundo viinitaloa, jonka Julion isä perusti. Kun viinitila Familia Schroeder rakensi viinikellaria, he löysivät liitukaudelta peräisin olevia aeolosaurus-fossiileja. Emme tarkkaan edes tiedä, mitä se on. Myöhemmin kyseinen dinosaurus nimettiin viinitilan mukaan Panamericansaurus Schroederiksi
konsentroitunutta persikkaa, tuntuvaa yrttisyyttä ja fenkolinsiementä. RUOKA: Paahdettua possua ja siiderikastiketta. Siinä on myös viettelevää kukkaisuutta ja sitrushedelmien kuorta. RUOKA: Voissa paistettua äyriäistä hollandaisekastikkeella. Runsaan hedelmäisestä, avoimesta tuoksusta voi löytää keltaisia ja oransseja hedelmiä, kuten aprikoosia. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Viini suodatetaan vain ruukun pohjalle painu neen kuorimassan läpi. Yksi uudelleen henkiin herätetty viini tyyli on Alentejon alueen perinteinen talhaviini, jonka historia yltää yli 2 000 vuoden pää hän. AZORES WINE VULCÂNICO BRANCO 2018, 26,00 € ” Vulkaanisella Azoreitten saarella viinitarhat sijaitsevat meren välittömässä läheisyydessä ja meren tuoman suolaisuuden maistaa myös viineissä. Intensiivisestä tuoksusta voi löytää kypsän sitruksisia aromeja, kuten hillottua sitruunaa ja sitruunankuorta. Pitkään maistuvassa jälkimaussa on mehiläisvahaa muistuttavaa hunajaista, savuista aromikkuutta. Myös Encruzado, jota viljellään pääosin Dãon alueella, kan nattaa pitää mielessä. Raskasliikkeiset jalat. Kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita käytetään lähinnä mausteena. TUOKSU: Feminiininen ja kukkaisen hedelmäinen. Erinomaisen juotava viini juuri nyt!” ESPERA CURTIMENTA 2020, 28,50 € ”Curtimenta tarkoittaa oranssia ja viini onkin käytännössä oranssi viini. Hapokkuus on erinomaisessa tasapainossa runsaan maun kanssa. Murskatut, kuorineen ja osin rankoineen käymään laitetut rypä leet käyvät talharuukussa useimmiten villi hiivoilla ja ilman lämpötilakontrollia. Aromaattisesta, kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi löytää päärynää, uuniMuutakin kuin Vinho Verdeä Portugali on mielenkiintoinen viinimaa myös valkoviinien osalta. MAKU: Kuiva, intensiivinen. HINTA-LAATU: -1, QUINTA VARZEA DA PEDRA – ARINTO 2019 QUINTA VARZEA DA PEDRA, DOC ÓBIDOS, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 908103, 22,80 € VÄRI: Keskisyvä, vaaleankeltainen. Intensiiviset, paksut jalat. RUOKA: Paahdettua maa-artisokkaa ja pikkelöityjä metsäsieniä. Suolaisen mineraalinen suutuntuma. Tuoksussa on myös maalaissiiderimäisiä, mehevän omenaisia piirteitä. HINTA-LAATU: 1, AZORES WINE VULCÂNICO BRANCO 2018 AZORES WINE, I.G. TUOKSU: Elegantti, kypsä. Maussa on makeaa hedelmäisyyttä, kevyttä pähkinäisyyttä ja hieman suuta kuivattavaa tanniinisuutta, jota tasapainottaa ihastuttava hapokkuus. Syvä, täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteikkuuden – siinä on mausteista hedelmäisyyttä, omenan karaa ja yrttejä. Sen valmistus muistuttaa paljon Georgian qvevriviinejä, mutta savisia am foroita ei ole kaivettu maahan, vaan ruukut pidetään viinin valmistuksen ajan maan pinnan yläpuolella. MAKU: Kuiva, kevyehkö. TUOKSU: Herkullinen, makeahko, vivahteikas. Viinit ovat persoo nallisia ja ehdottomasti maistamisen ar voisia. TUOKSU: Avoin, mausteinen. Tunnetuimpia kotoperäisiä rypäle lajikkeita ovat Alvarinho, Loureiro, Arinto, Roupeiro ja Fernão Pires. Tuoksussa on myös persikkaisuutta, hentoa yrttisyyttä, kukkia ja suolaista mineraalisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyen mausteisen ja kukkaisen jälkimaun. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 68 —. HINTA-LAATU: -1, ESPERA CURTIMENTA 2020 RODRIGO MARTINS CONSULTING UNIPESSOAL, VINHO DE MESA, LISSABON, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 916941, 28,50 € VÄRI: Nuorekas, hieman pinkkiin taittava, vaalea. Hidasliikkeiset, paksuhkot jalat. Aromaattisen kukkeaa, Bicalrypäleestä valmistettua viiniä on tehty vain 2 000 pulloa.” P ortugalin valkoviinit ovat nykyään paljon muutakin kuin pohjoisen Vinho Verden yrttisen raikkaita valkoviinejä, joista niistäkin löytyy nykyään lukuisia eri tyyle jä. Erityisesti Portugalissa viljellään koto peräisiä valkoisia lajikkeita, joita on peräti 25. Mukaan mahtuu myös natural ja oranssi viinejä sekä muita kiinnostavia viini tyylejä. MAKU: Kuiva, kypsän hedelmäinen. MAAN VALKOVIINIT vaihtelevat kevyen aro maattisista ja raikkaista täyteläisen run saisiin, tammikypsytettyihin viineihin. HERDADE DO CEBOLAL BRANCO 2020, 24,90 € ”Vivahteikkaan persoonallinen ruokapöydän moni ottelija, jossa yhdistyvät sitruksisen hapokas Arinto ja eksoottisen hedelmäinen Fernão Pires. Paksut, raskasliikkeiset jalat. AÇORES, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 914382, 26,00 € VÄRI: Hieman kehittynyt, vaalean sitruunankeltainen, kirkas. Omenahilloinen jälkimaku maistuu pitkään ja jättää miellyttävästi veden kielelle. Persoonallisesta, kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi löytää mm. Keskitäyteläinen, sitruksisen raikas ja mineraalinen maku, jossa keltaisia kypsiä hedelmiä kuten keltaista luumua ja ananasta. Pruuvi HERDADE DO CEBOLAL BRANCO 2020 HERDADE DO CEBOLAL, VR PENÍNSULA DE SETÚBAL, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 918644, 24,80 € VÄRI: Runsas, kultaan vivah tavan keltainen, kirkas. Varsinkin lajikkeiden kotoperäisyys ja vanhat valmistustavat ovat nousevia trendejä
Viini jättää mukavasti suuta kuivattavan jälkimaun. Se vaikuttanee myös maan valkoisten suosion kas vuun tulevai suudessa. Viini on tuntuvan mineraalinen. TÄLLÄ HETKELLÄ VALINNANVARAA ON MUKAVASTI, KUN MAAHANTUOJAT OVAT RAVINTOLARAJOITUSTEN VUOKSI NOSTANEET TILAUSVALIKOIMAAN USEITA VIINEJÄÄN. Viini jättää kohtuullisen pitkään maistuvan, viheromenaisen jälkimaun. TUOKSU: Hillitty, hennon sherrymäinen. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 Portugali laisten puna viinien myynti kasvoi Alkossa viime vuonna yli 70 pro senttia. Siinä on myös vihertäviä sävyjä ja yrttisyyttä sekä valkoisia kedon kukkia. MAKU: Kuiva, nuori ja raikas. Täyteläisyyttä raikastaa sitruksinen hapokkuus, joka saa suun kostumaan reilusti ja jää maistumaan pitkään. omenaa ja hillottuja sitrushedelmiä. Runsaasta, varsin avoimesta tuoksusta voi löytää kypsää mangoa, keltaista kiiviä, karviaista, aprikoosia ja raparperia. RUOKA: Kiivi-katkarapusalaattia ja yrttivinegretteä. MAKU: Kuiva, varsin täyteläinen. Mineraalinen, suolainen suutuntuma on hyvässä tasapainossa hedelmäisyyden ja kukkaisuuden kanssa Pitkän kuorikontaktin tuoma tanniinisuus erottuu selvästi. Melko täyteläinen, kypsän hedelmäinen maku on poskia vuoraavan runsas, lähes öljymäinen. PRUUVIIN VALITTIIN ALKON TILAUSVALIKOIMASTA AJANKOHTAISIA JA KIINNOSTAVIA VALKOVIINEJÄ YMPÄRI PORTUGALIA. — 69. RUOKA: Kananpoikaa ja mangochutneyta HINTA-LAATU: -1, QUINTA VALE D’ALDEIA ZIP BRANCO 2019 QUINTA VALE D’ALDEIA, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 922868, 13,98 € VÄRI: Nuorekas, vihertävään taittavan vaalean keltainen. RUOKA: Korianterilla ja chilillä maustettua marinoitua lohta. Maussa on myös yrttistä, hieman suolaista vivahdetta, joka tekee viinistä erittäin maukkaan. Siinä on myös vihreiden hedelmien aromia, mehiläisvahaa ja mantelisuutta. Herkkäaromisesta tuoksusta voi aistia keltaisia kukkia kuten voikukkaa. Nopealiikkeiset, ohuet jalat kertovat keveydestä. HINTA-LAATU: 0, XXVI TALHAS – MESTRE DANIEL BRANCO 2019 ACONCHEGO DA ALDEIA, LDA, DOC ALANTEJO VINHO DE TALHA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 910573, 29,50 € VÄRI: Hieman kehittynyt, runsaan kullankeltainen, meripihkaan taittava. Siinä on myös miellyttävän kypsiä, kermamaisia aromeja. Sitä tasapainottaa runsaan hapokas maku. VIINIEN LAATU ON ERITTÄIN KORKEA, TYYLEISSÄ JA HINTALUOKISSA LÖYTYY HYVIN VAIHTOEHTOJA. TUOKSU: Huumaavan hedelmäinen, trooppinen. Makuun tuo miellyttävää eloisuutta raikas, kypsän sitruksinen hapokkuus. Intensiiviset jalat. MAKU: Kuiva, kukkaisen raikas. Tuoksun vihertäväsävyisen aromikkuuden ja kypsän, keltaisen hedelmäisyyden toistava maku on kevyehkö
Roteva maku seuraa aromeiltaan pippurisen mausteista tuoksua. Selkeämakuiset ja aromikkaat tummat liharuoat, kuten riista. Niissä olikin useita mielenkiintoisia herkkuja. Ei sovi unohtaa myöskään klassista Unkarin Dobogó Tokaji Aszú 5 Puttonyos -viiniä vuodelta 2013. Jättää kevyesti suuta supistavan jälkimaun. Maussa on lisäksi paahteisuutta, kukkaisuutta, kypsää karpaloa ja puolukkaa sekä hapankirsikkaa muistuttavia vivahteita. Hieman kehittynyt kokonaisuus saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta. Tämä upea, makea herkku hämmästyttää lähes 10 vuoden iästään huolimatta raikkaalla nuorekkuudellaan. Keskitäyteläinen ja luonteeltaan hyvin rustiikkinen maku seurailee tarkasti tuoksun aromeja. Myös kreikkalaisen Idaia Ocean 2020 -valkoviinin Thrapsathiri-lajike on todennäköisesti monelle uusi tuttavuus. Persoonallisuutta kaipaaville oli ilahduttavaa saada valikoimaan muun muassa georgialainen Glekhuri Khasmi Qvevri 2019 -punaviini Saperavi-lajikkeesta. Erikoiserien juhlaa KOMMENTTI Alkuvuoden uutuustarjontaa hallitsevat erikoiserien viinit. Myös georgialaiset ja kreikkalaiset uutuudet tuovat piristävän yllätyksen kevääseen. Maussa on lisäksi kypsää puolukkaa ja makeiden mausteiden vivahteita. ”Juhlien pirteä kesämekko” HINTA-LAATU: HINTA: 17,70 € GLEKHURI KHASMI SAPERAVI QVEVRI 2019 TELIANI VALLEY, KHASMI, GEORGIA, ERIKOISERÄ 467287 Luonteikas ja avoin tuoksu, jossa on kypsiä marjoja, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. ”Historia värittää nykyaikaa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € LOMOND CAT’S TAIL SYRAH 2018 WO CAPE AGULHAS, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 424947 Tummasävytteinen, paahteinen ja savuinen tuoksu on lämminhenkinen ja muheva. Tuoksussa on myös pippurista mausteisuutta ja tumman suklaan aromeja. 70 —. Aromeja monipuolistaa viehättävä kukkaisuus. Jättää luonteikkaan, jopa hieman kukkaisen jälkivaikutelman. Voimakas viini on nuorekas ja jäntevä E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 RAJA RIESLING 2016 VIINITIE, SAKSA, ERIKOISERÄ 563387, 24,98 € DOBOGÓ TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013 DOBOGÓ PINCÉSZET, TOKAJI, UNKARI, ERIKOISERÄ 576496, 29,98 € (0,5 LTR) VICARAGE LANE CANTERBURY PINOT NOIR 2019 CANTERBURY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 496917, 17,70 € GLEKHURI KHASMI SAPERAVI QVEVRI 2019 TELIANI VALLEY, KHASMI, GEORGIA, ERIKOISERÄ 467287, 19,99 € LOMOND CAT’S TAIL SYRAH 2018 WO CAPE AGULHAS, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 424947, 19,99 € 1 2 4 3 5 Suomalaisen tekijän huippuvalkoviini ja unkarilainen makea herkku ilahduttavat viinihyllyssä. Kevyehkö maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteikkaat aromit. Punaviinit VICARAGE LANE CANTERBURY PINOT NOIR 2019 CANTERBURY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 496917 Vivahteikkaan herkullinen, tyylikkään marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, punaherukkaa ja vadelmaa. Reilu tanniinisuus ja särmikäs hapokkuus napakoittavat kokonaisuutta. Selkeämakuiset linturuoat, paistettu tai grillattu vaalea liha. Suomalaisen viinintekijän Raja Riesling 2016 -valkoviini Saksasta on vivahteikkaan moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt. Myös upea ja herkullisen marjainen Vicarage Lanen pinot noir Uudesta-Seelannista täydensi perinteisistä lajikkeista valmistettujen viinien tarjontaa
”Ahkerat marjastajat tauolla” HINTA-LAATU: HINTA: 24,97 € ARANLEÓN BLÉS ROBLE 2020 BODEGA ARANLEÓN, DOP UTIEL-REQUENA, ESPANJA, ALKO 427207 Kypsän marjainen, varsin avoin tuoksu, jossa hapankirsikkaa, herukkaa sekä hyvin kypsiä metsän punaisia marjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun muhevat aromit ja siinä on hieman kahvisuutta ja suklaata. Mukana on lisäksi makeaa mausteisuutta ja hentoa savua. Viinistä voi erottaa myös puolukoiden ja mustaherukoiden piirteitä. ”Farmarin tyytyväinen hymy” HINTA-LAATU: HINTA: 21,89 € SZENDE IKREK 2017 SZENDE GÁBORNÉ, VILLÁNY, UNKARI, ERIKOISERÄ 439557 Muheva ja mehevä tuoksu on makean mausteinen ja tummasävytteinen. Täyteläinen, muheva maku toistaa tuoksun aromimaailman tarkasti. ”Nuorissa on luonnetta” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € CARNIVOR CABERNET SAUVIGNON 2019 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 427997 Tummasävytteinen, mehevä ja mehukas tuoksu, jossa on mustia marjoja, luumua ja paahteista mausteisuutta. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntumasta voi erottaa myös reilua mineraalisuutta, ananasta ja omenaa. Siinä on myös tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. ”Leipomon sunnuntaitarjonta valmiina” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,98 € (0,5 L) — 71. Tuhdit tummat liharuoat sekä riista grillattuna. Mehevä kokonaisuus saa kaipaamaansa tasapainoa pehmeistä tanniineista ja kainosti pippurisesta aromikkuudesta. Jättää tasaisen jälkivaikutelman. ”Bensa-aseman pumppu kiiltää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € DOBOGÓ TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013 DOBOGÓ PINCÉSZET, TOKAJI, UNKARI, ERIKOISERÄ 576496 Tiivishenkisessä, hieman kehittyneessä tuoksussa on kuivattua aprikoosia, hunajaa, ananasta ja makeaa mausteisuutta. Viinissä on lisäksi paahteisia, makean mausteisia vivahteita. Jättää pitkän, tyylikkään jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat ja tummat linturuoat. Aromeiltaan maku seuraa tummasävytteistä tuoksua. Tuhdit tummat liharuoat, myös riista. Monikäyttöinen viini selkeämakuisten liharuokien ja yrttisten pastaruokien seuraan. Makea ja täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Melko runsas maku on sekin tummasävytteinen ja muheva. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, eloisan ja samalla myös jäntevän jälkivaikutelman. Paistetut tummat linturuoat ja tiivisliemiset pataruoat. Makea mausteisuus ja pehmeät, kypsät tanniinit tuovat kokonaisuuteen tasapainoa. Kainosta kehittyneisyydestään ja makeudestaan huolimatta viini on ryhdikäs ja eloisa. Viinissä on lisäksi luonteikasta, orastavaa nahkaisuutta. Sellaisenaan herkutteluun ja hedelmäpiiraiden seuraan. Selkeämakuiset, punalihaiset kalaruoat. Reilu hapokkuus tuo ryhtiä. Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. Suutuntuma on varsin särmikäs, sillä hapankirsikkainen ja puolukkainen hapokkuus tuo makuun napakkuutta. ”Nuori urho” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € MURVIEDRO EKO MONASTRELL 2020 DOP VALENCIA, ESPANJA, ALKO 409417 HINTA-LAATU: HINTA: 7,80 € VIINI(NI) BY TERESA VÄLIMÄKI 2020 IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 446547 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,89 € Valkoviinit RAJA RIESLING 2016 VIINITIE, SAKSA, ERIKOISERÄ 563387 Monivivahteinen, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on persikkaa, vahamaisuutta, hunajaisuutta ja petrolia. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 sekä myös reilun hedelmäinen ja kypsän marjainen. Jättää pitkän, veden kielelle nostattavan jälkimaun. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Grillijuhlien mustikkapiirakka odottamassa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € KÉK KÉKFRANKOS VÁLOGATÁS 2017 GARGER IMRE, PDO SOPRON, UNKARI, ERIKOISERÄ 489777 Tummasävytteinen, kevyesti kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaa ja kypsää karpaloa. Maussa on myös appelsiinimarmeladia ja kukkaisia vivahteita. Hento savuisuus ja metsäinen havuisuus jättävät suuta supistavan, nahkaisenkin jälkivaikutelman. Myös pitkään haudutetut pataruoat. Viini on tyyliltään leveä ja antava. Kehittyy varastoitaessa. Viinissä on myös savuisuutta, pippurista mausteisuutta sekä karpalon aromeja. Pehmeät tanniinit ja kypsän marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Suutuntuma tarjoaa jännittävällä tavalla myös kukkaisuutta ja saa ryhtiä kypsän puolukkaisesta hapokkuudesta. Melko runsas maku on nuorekas ja eloisa. Hento yrttisyys ja mausteisuus sävyttävät aromeja. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntuma on hedelmäisen pehmeä, ja lempeät parkkihapot ryhdittävät kokonaisuutta. Lempeät parkkihapot ryhdittävät kokonaisuutta ja kuivattavat lievästi suuta. Maussa on lisäksi kahvisuutta ja tummaa suklaata. Vienosti makea maku saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. ”Nahkarukkaset marjametsällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,80 € CHÂTEAU PUYBARBE ASTRAL 2018 AC CÔTES DE BOURG, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 449117 Tummasävytteinen tuoksu on hieman kehittynyt, maanläheinen ja yrttinen. Paistetut tai grillatut tummat lihat. Kokonaisuus jättää napakan ja jäntevän, melko pitkän jälkivaikutelman. Se muistuttaa kypsiä luumuja, mustaherukoita ja karhunvatukoita. Jättää varsin pitkän, nielua lämmittävän mokkaisen ja tervaisen jälkivaikutelman. Jättää mehukkaan jälkivaikutelman. Jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tuntuvat parkkihapot kuivattavat suuta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Jättää pitkän, suunmyötäisen jälkivaikutelman. ”Paahteisen auringon alta” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € LAND’S END SYRAH 2018 DU TOITSKLOOF, WO CAPE AGULHAS, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 424047 Tuoksussa on kypsiä tummia marjoja, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, luumua ja hentoa paahteista mausteisuutta. ”Nuori metsän valtias” HINTA-LAATU: HINTA: 24,79 € CREATION PINOT NOIR 2020 WO WALKER BAY, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 482017 Kypsän marjaisessa, mutta aromeiltaan melko hillityssä tuoksussa on kirsikkaa, herukkaa, hentoa yrttisyyttä ja paahteisuutta
Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun vivahteikkaat aromit. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Sitruksinen hapokkuus antaa makuun ryhtiä. Toni Immanen valmistaa Rajavalko viiniään Pfalzissa, Pia Merrick Crooked Mick -valkoviiniä Australiassa ja Astral-punaviini tulee Riku Väänäsen tilalta Bordeaux’sta. Monikäyttöinen viini runsaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Viinissä on lisäksi erotettavissa sitruksia, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. ”Eväskorin hedelmäyllätys” HINTA-LAATU: HINTA: 21,61 € DOMIN & KUŠICKÝ TRAMÍN CERVENÝ 2019 VÍNO NATURAL DOMIN & KUŠICKÝ, MODROKAMENSKÝ VINOHRADNÍCKY RAJÓN, SLOVAKIA, ERIKOISERÄ 552057 Erittäin aromikas ja avoin tuoksu, jossa on mausteisuutta, kukkaista parfyymia ja kuivattuja hedelmiä, kuten rusinaa. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Maku on kuiva mutta hyvin hedelmäinen. Aasialaisittain maustetut kalaja äyriäisruoat. Raikas hapokkuus antaa hedelmäiselle maulle eloa ja nostaa jälkivaikutelmassa miellyttävästi veden kielelle. Sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Jättää kevyesti suuta supistavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Suunmyötäisestä viinistä voi erottaa myös yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Myös vaaleat lihat ja aromikkaat juustot. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun. ”Kesä muistuttelee tulostaan” HINTA-LAATU: HINTA: 12,86 € CROOKED MICK CHARDONNAY 2020 QUALIA WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 563357 Aromeiltaan hillitty tuoksu muistuttaa omenaa, persikkaa, päärynää ja hunajamelonia. Voit lukea heistä ja muista suomalaisista viinintekijöistä lisää: viinilehti.fi Riikka Huotari 72 —. ”Ananasviipaleet paahtumassa grillissä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,95 € ELGIN VINTNERS SAUVIGNON BLANC 2020 WO ELGIN, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 534107 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista, kypsää raparperia ja keltaista luumua. Maku on kuiva mutta tuoksuun nähden yllättävän runsas ja allekirjoittaa tuoksun aromimaailman. ”Tuoreet sitruunalohkot lautasella” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € BARBADILLO SÁBALO PALOMINO ORGANIC 2020 BODEGAS BARBADILLO, VINO DE LA TIERRA DE CÁDIZ, ESPANJA, ERIKOISERÄ 574717 Tuoksu on omenainen, persikkainen, mineraalinen ja jännittävällä tavalla myös olkinen. Maku on kuiva, mutta toistaa miellyttävästi tuoksun kypsät aromit. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. NEIL ELLIS ELGIN CHARDONNAY 2020 WO ELGIN, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 524927 Avoin ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on hunaja melonia, punaista omenaa, ananasta ja keltaista luumua. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen ja leveä. ”Hedelmävati aamuauringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € IDAIA OCEAN THRAPSATHIRI 2020 PGI CRETE, KREIKKA, ERIKOISERÄ 557197 Hedelmäinen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on omenaa, aprikoosia, hunajamelonia ja mangoa. Jättää kevyesti suuta supistavan ja kainosti petrolisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva, melko leveän hedelmäinen ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. Myös reilut salaatit. Maussa on lisäksi eloisaa sitruksisuutta ja päärynää. Kokonaisuus jättää mineraalisen ja etäisesti kukkaisen jälkivaikutelman. Karvasmantelin aromikkuus ja sitruunankuorta muistuttava hapokkuus ryhdittävät viiniä. Suutuntumaa ryhdittävät reilu hapokkuus ja mineraalisuuden tuoma aromikkuus. Jättää hieman kermaisenkin jälkivaikutelman. Jättää pitkän, mausteisen jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi mausta voi erottaa mausteisuutta ja ananaksen vivahdetta. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Piilosilla heinäladossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € VOLPE PASINI GRIVÒ PINOT GRIGIO 2020 DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, FRIULI VENEZIA GIULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 539867 Puhdaspiirteinen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on vivahteita omenasta, päärynästä Kolme suomalaista viinintekijää RAJA RIESLING 2016 CROOKED MICK CHARDONNAY 2020 CHÂTEAU PUYBARBE ASTRAL 2018 Uutuuksissa ja erikoiserissä on tällä kertaa mukana kolme viiniä, joiden taustalla on suomalaisia viinin tekijöitä. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja runsaat pastat. ”Ilta-aurinko lämmittää syksylläkin” HINTA-LAATU: HINTA: 13,95 € PANNONHALMI RAJNAI RIZLING 2020 PANNONHALMI APÁTSÁGI PINCÉSZET, PANNONHALMA, UNKARI, ERIKOISERÄ 549977 Hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, hunajamelonin ja sitrushedelmät. Vivahteikas maku saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta. Viinissä on lisäksi kermaisuutta, pähkinäisyyttä, kukkaisuutta ja mausteisuutta. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat ja runsaat äyriäisherkut. ”Parfyymien runsaus tanssiaisissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,09 € STIFT KLOSTERNEUBURG GRÜNER VELTLINER 2020 STIFTKELLEREI KLOSTERNEUBURG, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 585467 Nuorekkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hunajamelonia ja yrttisyyttä. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Suunmyötäinen maku saa tukea kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Viiniä sävyttää tuntuva paahteinen tammisuus, joka tuo makeaa mausteisuutta. Suuntäyttävä viini saa tasapainoa lisäksi sitruksisesta hapokkuudesta. Mukana on myös hunajaisuutta, ananasta ja tuntuvaa parfyymisyyttä. Myös runsaat salaatit. Hieman suuta supistava, jopa suolaisia vivahteita tarjoava jälkivaikutelma
”Puristetut sitruunanpuoliskot” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Roseeviini SAUSKA SILLER 2020 SAUSKA & TÁRSA, PDO VILLÁNY, UNKARI, ERIKOISERÄ 448777 Reilun marjainen tuoksu, jossa on herukkaa, kirsikkaa, kypsää karpaloa ja hentoa yrttisyyttä. Viinissä on lisäksi mustikkaa, kahvia ja tummaa suklaatakin. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Viinissä on sitruksisuutta, hentoa mineraalisuutta ja aprikoosia. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja jättää hieman suuta supistavan, yrttisen jälkivaikutelman. Viinissä on myös kukkaisuutta, persikkaa ja kainoa pippurisuutta. ja kukkaisuudesta. RUOKA: Aromikkaat tummat linturuoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Hyvin napakka hapokkuus ja yrttinen aromikkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja täyteläiset pastaruoat. Jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Punaherukkainen hapokkuus tuo ilmavaan suutuntumaan eloa ja kantaa makua kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Kevään punaiset — 73. Viinissä on reilua sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Ryhdikäs tanniinisuus tuo hieman kehittyneeseen viiniin sopivaa särmikkyyttä. Tuoksuun nähden runsaammassa maussa on punaista kirsikkaa, mausteisuutta ja kukkaisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Raikkaat salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat. Siitä on erotettavissa myös märän soramaan aromia. Yleisviini kalaja äyriäisruokien seuraan. QUID PRO QUO RESERVA TINTO 2017 PORTUGALI, 927576, 29,99 € Intensiivinen, makean mausteinen ja lähes mustasävytteinen tuoksu, jossa karhunvatukkaa, kypsää mustaherukkaa ja tummaa luumua. Puhdaspiirteinen maku saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Reilu hapokkuus ja mausteisuus tuovat viiniin ryhtiä. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Nämä tilausvalikoiman portugalilaisherkut sopivat erityisen hyvin aromikkaiden liharuokien seuraan. Maussa on lisäksi sitruksisuutta ja hentoa omenankotaa. Jättää hieman suuta supistavan ja nielua karhentavan jälkivaikutelman. Sitruksinen ja karpaloinen hapokkuus ja tätä korostavat pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Myös täyteläiset pastaruoat. Jättää eloisan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Sitruunakoristeet viikonlopun kalatiskissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € SOALHEIRO ALVARINHO CLASSIC 2020 VINUSOALLEIRUS, DOC VINHO VERDE MONÇÃO E MELGAÇO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 593427 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, sitruksia ja hentoa yrttisyyttä. Jättää hieman suuta supistavan, yrttisen jälkivaikutelman. Kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös tuntuvan yrttiset ja tiivisliemiset pataruoat. RUOKA: Aromikas tumma liha. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Hieman haihtuvia happoja muistuttavat vivahteet ja eloisa hapokkuus jättävät hieman suuta supistavan, luonteikkaan jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma on melko roteva ja tuo mieleen puolukan ja metsäisen havuisuuden. DOS LUSÍADAS PINTEIVERA 2015 PORTUGALI, 936504, 24,99 € Aromaattinen, kypsiä marjoja muistuttava tuoksu, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, yrttisyyttä, hentoa nahkaisuutta ja paahteisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on erot ettavissa myös kypsää puolukkaa ja mineraalisuutta. ”Kuksallinen karpalosurvosta” HINTA-LAATU: HINTA: 13,90 € Kuohuviini LA ROTEUSE DE LANDRA ROSÉ BRUT NATURE 2019 CHÂTEAU LANDRA, VIN DE FRANCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 514687 Marjainen ja kukkainen, mutta hieman hillitty tuoksu, joka muistuttaa kainosti pakastemansikkaa, punaherukkaa ja omenaa. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä yrttiseen ja hieman savuiseen jälkivaikutelmaan. ”Sitruunalohko rosteripöydällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,98 € MÖBIUS GRÜNER VELTLINER 2019 LEOPOLD UIBEL, WEINLAND, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 544387 Hedelmäinen, varsin avoin tuoksu, jossa on omenaa, ananasta, yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Jättää hieman suuta supistavan, terhakkaan jälkivaikutelman. ”Meikkipöydän avonaiset purnukat” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,92 € LAPOSA KÉKNYELÜ 2020 LAPOSA BIRTOK, PDO BADACSONY, UNKARI, ERIKOISERÄ 599647 Persikkainen ja omenainen tuoksu, jossa on lisäksi yrttisyyttä ja mausteisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Kuiva ja ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Mausteiset kalaja äyriäis ruoat sekä täyteläiset salaatit. ”Mansikkarasia pakastimen perällä” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € Tilausvalikoima AZORES WINE VULCÂNICO TINTO 2019 PORTUGALI, 947232, 26,00 € Luonteikkaan vivahteikas tuoksu, jossa kypsää karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa. RUOKA: Aromikas tumma liha ja riista mielellään mediumkypsänä. Sitä sävyttävät vielä nahkaisen eläimelliset aromit
Eikä se varsinkaan maistu yhtä hyvältä kuin kaverei den kanssa jaettu viini. Tämä maanmainio Sirakin kirja löytyy hyvin varustetuista Raamatuista, sillä se kuuluu Van han testamentin apokryfikirjoiksi kutsuttuun kokoelmaan, joka joissakin Raamatun versioissa on liitteenä Vanhan ja Uuden testa mentin välissä. Ja tietenkin on niitä tilanteita, joissa tiettyä viiniä on pitkään ja huolellisesti säilytetty jotakin nimenomaista hetkeä varten, ja parhaimmillaan kaikki osaset loksahtavat nätisti paikalleen. Älä pilkkaa häntä, älä loukkaa älä kä ryhdy karhuamaan velkojasi”. Seuran lisäksi yllättävän paljon vaikuttaa ajoitus. USEIN LUULLAAN, että Koraani kieltää viinin juomisen, mutta se ei pidä paikkaansa. Mitä on elämä sille, jolta puuttuu viini! Jo alun alkaen viini on luotu ihmis ten iloksi.” Näin kirjoitti Ben Sira eli Sirakin poi ka noin vuonna 180 eKr. Viini on luotu ihmisten iloksi. Siitä sekoi tuksesta kun tulee pahimmillaan rumaa jälkeä. Joskus taas seurauksena saattaa olla surkea antikliimaksi, mutta ei se mitään. SOPIVAN SEURAN, sopivan hetken ja sopivan käy töksen lisäksi nautintoon vaikuttaa tietenkin myös ruoan ja viinin sopiva yhdistäminen. Itseäni on sii nä asiassa helpottanut eräältä australialaiselta vii nintekijältä vuosia sitten kuulemani nyrkkisääntö. Eikä elämäänkään tarvitse suhtautua kovin vakavasti, ainakaan omaansa. Ben Sira neuvoi myös suhtautumaan suopeasti ystävän hiprakkaan – ja muistutti mitä kaikkea ei kannata hönötellessä ot taa puheeksi: ”Kun juot pidoissa viiniä, älä soimaa ystävääsi, älä halveksi häntä siksi, että hän on hil peällä mielellä. Se on väline. ja jatkoi: ”Viini keventää mielen, se tuo sydämeen riemun, kunhan hetki on oikea ja juomaa sopivasti”. Hän oli nimittäin pitkän uransa aikana oppinut, et tä hyvä ruoka ja hyvä viini sopivat useimmiten hy vin yhteen. Kokemusta on. Puhua järkeä, kun itse on humalassa”. Ry?kanin pit kässä luettelossa on hauska nelikko: ”Puhua järkeä suuttuneelle. Eri tyisen moitittavaa muslimien py hän kirjan mukaan on uhkapelin ja viinin yhdistelmä. Viini ei ole sinänsä tärkeätä, tärkeää ovat ilo, onnellisuus, nautinto ja yhdessäolo. ”Viini on ihmiselle kuin elämä itse, jos hän juo sitä kohtuullisesti. 74 —. Koraanissa on muutama viiniin liittyvä mainin ta, ja ne muistuttavat Sirakin kir jan varoituksia siitä, miten viiniä juodessa ei kannata toimia. OIKEASTA HETKESTÄ kertoo myös muuan Sirakin kirjan nimellä tunnettu vanha juutalainen kirjoi tus. Ja ihan parhaita ovat yllättä vät hetket yllättävässä seurassa: surpriseskumppa yhdistettynä äkilliseen Matin ja Tepon kuunte luun voi kummasti sulattaa jään ja auttaa vieraan ihmisen muut tumiseen vähemmän vieraaksi. Puhua järkeä, kun itse on suuttunut. 1700luvun lopulla elänyt japanilainen zen munkki Ry?kan puolestaan listasi eräässä kirjoi tuksessaan asioita, joita tulee varoa. Viiniin ei siis tarvitse suhtautua kovin vakavasti. Viiniä tärkeäm pää on elämä itse. Puhua järkeä humalaiselle. Kolumni Y ksin nautittu viini ei maistu koskaan samalta kuin seurassa juotu. Enkä tarkoita nyt pelkästään asiantun tevissa viinioppaissa mainittuja optimaalisia korkkausajankohtia vuosikertaviineille, vaan sitä, että aina joskus on ihan nappihetki kruunata jokin kohta elämässä lasillisella viiniä hyvässä seuras sa. Jaakko Heinimäki Surprise-skumppaa, Mattia ja Teppoa sekä zen-ohjeita KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Noita varoituksia noudattamalla pärjää jo aika pitkälle elämässä. Meillä jokaisella on koko lop puelämä aikaa nauttia korjaavista kokemuksista, kunhan mieli on avoin ja utelias
Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. viinikellari.com/mosel 6 pullon laatikko 131 90 €. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Moselin helmiä -maistelulaatikko Sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Viinilehden arvio: Tilaa omasi: . Raikkaita löytöjä Moselista Herkullinen maistelulaatikko yhdeltä Moselin vanhimmista ja arvostetuimmista tuottajista, jonka juuret voidaan jäljittää vuoteen 1425 saakka. Nämä viinit ovat ehdottomasti maistamisen arvoisia – huikeita ruokaviinejä, mutta upeita myös sellaisenaan! Laatikossa kaksi erilaista Rieslingviiniä ja yksi roseeviini, kutakin kaksi pulloa. MAINOS TURVALLINEN TILAUS
PAL. VKO 913814-2201 2022-14 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi decanter_takakansi_230x270_01-2022.indd 1 decanter_takakansi_230x270_01-2022.indd 1 4.2.2022 10.48.14 4.2.2022 10.48.14