KUPLIEN LUMOISSA 1 9 , 9 € 1 / 2 2 3 1 / 2 2 3 SITRUUNAHULLUN SIRPAKKA MENU POHJOIS-ITALIAN KUOHUVA KOLMIKKO HIIVOJEN HURMAAVA JOUKKOITSEMURHA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä N A U T IN T O JE N M A D R ID , H A P A N SA TA V U O T IA S , T U O K SA H TA V A D IP LO M A A T T I, T EH O V A LV O T T U E TÄ M Y Y N T I v iin ile h ti .f i VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN JA KUOHUVIININ VIINILE HTI UUDIST UI!
Se on tapa, jolla hoidamme sekä asiakkaiden että omia rahojamme. M A N D A T U M H E N K IV A K U U T U S O S A K E Y H T IÖ. Pitkäjänteisesti ja kärsivällisesti, niin hyvinä kuin huonoina aikoina. MANDATUM.FI/ KANSSASIJOITTAMINEN Kunnianhimoisesti kimpassa
58 Bouquet Club -sivut. Tuoksahtava diplomaatti. Biotekniikan tohtori Lauri Reuter. Nautintojen Madrid. 78 Uutuudet. 44 Matkalla. VIINIMAILLA 27 Samppanjaa ilman kuplia. VIINIOPAS 73 Kimpassa käyden. Tahmeat siipiveikot. Leipää vanhoilla juurilla. Rypäleiden uintikaverit. 10 Nyt pöydällä. Parfyyminen suolasitruuna. RUOAN KANSSA 57 Suolan säväyttämä. Herkulliset crémantit. Pääsiäispöydän kruunut. Melkein vapaata viinikauppaa. 28 Tilalta toiselle. 14 Viinitilan keittiössä. Yiannis Karakasis MW. Hiivojen hurmaava joukkoitsemurha. 40 Köynnösten keskellä. Tässä numerossa APERITIIVI 7 Parasta nyt. Coteaux champenois -mikrotrendi. 16 Helppo herkku. Viinintekijä Ton Mata. Hanna Halmari ratkoo viiniteollisuuden haasteita. Jos minun pitäisi valita suola tai happo, valitsisin ehdottomasti hapon. VUODEN VIINIT 17 Viinilehden Vuoden samppanja ja kuohuviini. Linnea Vihosen säpäkkä sitrusmenu. Potkua pottusoppaan. 58 Viinikokki. Eeva Hakala: Rieslingistä seuraava. 43 Puheenvuoro. Alkon uusimpien viinien arviot. Bergenin perseturska, kupliva kevät ja Sinuhe Wallinheimo. Ilman sitä ruoan maut eivät pääse oikeuksiinsa.” – Linnea Vihonen, s. 52 58 K U V A S A M I R E P O K U V A T E R O A H O N E N ”Olen sitruunahullu. Kuplien aateliset. Jaakko Heinimäki: Iso pullo rauhaa, kiitos. 68 Lähituotetut. PohjoisItalian kuohuva kolmikko. — 3. 82 Kolumni. 81 Tilausvalikoima. 15 Ammattilaisen silmin. 77 Pruuvi. Talon viiniä. 9 Lasillisella. 66 Astetta viinimpi arki. 52 Hyvän elämän resepti. Lisäpainos vain klubilaisille. 8 Top 5. 36 Ajankohtaista. Anna Granstedt: Arkiset kuplat. Yhdellä lämmöllä. 72 Juustoviini. 74 Lasit huurussa
Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. JUTUN TAKAA Olen viettänyt paljon aikaa Madridissa. Asun aina eri kaupunginosassa, jotta voin ottaa haltuun uusia kujia ja kulmia. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa. 35. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. FE R M LI V IN G IN R IP P LE S A M P P A N JA LA S IT JA V IL LE R O Y & B O C H IN P U R IS M O B A R L A S IT , S T O C K M A N N . Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. HANNA JENSEN PALJASTAA SUOSIKKI PAIKKANSA MADRIDISSA (S. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. . Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . 040 968 6546 Päivi Huhta, p. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lahjalipun arvo on 21 euroa. vuosikerta. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. . Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tero Ahonen, Maija Astikainen, Anna Granstedt, Eeva Hakala, Olli Häkkinen, Hanna Jensen, Jenni Juurinen, Kaisu Kaplin, Kati Kelola, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta Mänty, Venla Rossi, Taina Salovaara, Aleksi Saikkonen, Timo Santala, Linnea Vihonen Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Mediamyynti ja tapahtumat Jerry Karhunen, p. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. ISSN 12361976. Aikakausmedia ry:n jäsen. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. . Levikki ja digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Nuorena olin kau pungissa kesätöissäkin. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 050 387 7332 Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. Madrid tuntuu kotoisalta heti lentokentällä. Madrid reagoi koronapandemian jälkeiseen aikaan toisin kuin esimerkiksi Helsinki: kun lockdown loppui, ihmiset ryntäsivät toistensa luokse ja kaduilla oli tungosta. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 19.4.2023 Ilmoitusaineiston DL 30.3.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E K A N N E N LA S IT : M A R K K U S A LO N D II V A S A M P P A N JA LA S IT , M O M O N O . Madrid on kupliva ja vahvasti espanjalainen kaupunki, jonka pikantti yksityis kohta ovat pienet kirjakaupat. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 44). Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. . Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. TAI . LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. 044 983 0358 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p
Hovioikeus hylkäsi syytteen törkeästä alkoholirikoksesta tapauksessa, joka koski alkoholikauppaa Baltiasta Suomeen, mutta langetti verot laistaneelle myyjälle tuomion törkeästä veropetoksesta. Silti tehovalvonta sai aikaan mehukkaita klikkiotsikoita. Kuplivaa vaalikevättä, Herkästi kupliva vaaliviini PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA S A T U S A LM IT IE + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. Esille nousivat myös viranomaisten vaihtelevat tulkinnat alkoholilaista. Kuljetusliikkeen mukaan viljelijäsamppanja tupsahtaa kotiovelleni kolmen päivän kuluttua. Uudessa Lasit huurussa -juttusarjassamme Samuli Pasanen paneutui viininörtin innolla kuohuviinien autolyysiin (s. 36). Tilausmäärät laskivat, niissäkin verkkokaupoissa, jotka hoitavat verot ja maksut ohjeiden mukaan. Arvoviinien ostajat huolestuivat käsittelyaikojen venymisestä. Päivitimme ja uudistimme Viinilehteä! Tänä vuonna niputamme runsaat sisältömme kuuteen entistä tuhdimpaan numeroon. Kuluttajat pelästyivät. Päätös on yksiselitteinen: etämyynti on sallittu, kunhan myyjä huolehtii asianmukaisista veroista ja maksuista. Odotamme innolla palautettasi. Helmikuussa 2023 etämyynnin laillisuuteen saatiin lopulta lainmukainen päätös. 28). Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo sokkomaistoivat 250 kuplivaa, joiden joukosta he valitsivat Vuoden kuohuviinin ja Vuoden samppanjan (s. Samoin käsissäsi oleva lehti. TOIMITUS@ VIINILEHTI.FI T ulli aloitti marraskuussa 2022 ulkomailta saapuvien alkoholitilausten tehostetun verovalvonnan. Tämänvuotisesta vaaliviinistäni löytyy herkkiä kuplia, raikasta mineraalisuutta, kypsää hedelmäisyyttä ja viinillistä syvyyttä. Suomi näyttää olevan muutenkin valmis astetta eurooppalaisempaan viinikulttuuriin, sillä Päivittäistavarakauppa ry:n kyselyn mukaan jo kaksi kolmesta suomalaisesta toivoo viinejä ruokakauppoihin. Mikä tässä lehdessä puhutteli. Tullin tehtävä, alkoholilainsäädäntö tai alkoholin verotus ei syksyllä muuttunut. Mikä kismitti. Joulukin olisi pilalla, kun kinkkuviini jämähtäisi tullin hyllylle. Viiniharrastajat hämmentyivät. Essi Avellan ihastui Pohjois-Italian kuohuviin ja vieraili Franciacortassa, Trentinossa ja Alta Langassa (s. 74). Vaalien alla alkoholipoliittinen keskustelu kuplii ja kuohuu. Nyt linjaus tulisi kirjata viimein alkoholilakiin. Puhuttiin halvasta viinasta, taivasteltiin epäselviä ohjeita ja kehotettiin kuluttajia varovaisuuteen. 17). Venla Rossi selvitti jutussaan, miten tehovalvonta on sujunut ja minkälaisia tuloksia sillä on saatu aikaan (s. Vaalipäivänä nautitaan usein viinerit, mutta omiin perinteisiini kuuluu viini
KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut 15,48 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a
Kun pöytään kannetaan houkuttelevasti hikoileva pikkukarahvi, harva meistä miettii, minkälaisesta hanasta viini on siihen valutettu. Vastuullinen kuluttaja voi mitata viininsä kauniiseen karahviin, jäähdyttää sen sopivaan tarjoilulämpötilaan ja nostaa hyvillä mielin tarjolle. Ympäristöystävällisyyttä ei onneksi mitata sillä, onko valmis nostamaan pahvipönikän pöytään. Noin 95 prosenttia kaikista viineistä on tehty nautittavaksi niin nuorina kuin mahdollista. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ K A R A H V IT D E C A N T E R APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Talon viiniä, s’il vous plaît! Talon viiniä KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut 15,48 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a — 7. K eski-Euroopassa mutkattomat karahviviinit ovat osa arkea, ja ranskalaisessa lounas bistrossa suomalainenkin tilaa luontevasti carafe de vin blanc’n. Ennustamme, että se nostaa karahviviinien suosiota suomalaisissakin ravintoloissa – ja että trendi tulee näkymään myös kuluttajien kotona. Ilmastonmuutoksen ja materiaalipulan vuoksi vaihtoehtoiset viinipakkaukset yleistyvät kuitenkin vauhdilla. Vaikka lasipullon käyttö on perusteltua vain ikäännytettävissä viineissä, asenteet lasin paremmuudesta elävät tiukassa
Kokeile myös suolaisten juustojen seurassa. Kypsät tanniinit ja punamarjainen hapokkuus tasapainottavat makua. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava, nahkainen ja luonteikas. Makeassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta sekä ananaksen ja sokerihuurretun sitruunan sävyjä. Monikäyttöinen viini punalihaisille kalaruoille ja vaalealle lihalle. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja hentoa nahkaisuutta. Varsin täyteläinen maku toistaa tuoksun monivivahteiset aromit kukkaisilla ja lakritsaisilla sävyillä. TORO DE PIEDRA GRAN RESERVA CARIGNAN 2019 CHILE, 436197, 14,75 € Carignan-lajikkeesta valmistetun punaviinin tuoksu on muheva, makean mausteinen ja tummasävytteinen. Maukas viini pashalle ja pääsiäispöydän hedelmäisille leivonnaisille. ROBERTO SAROTTO BARBARESCO RISERVA 2017 ITALIA, 454967, 23,98 € Hieman kehittyneen nebbiolon tuoksu on vivahteikas: hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, yrttisyyttä, nahkaisuutta ja paahteisuutta. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi nektariinia, hunajaa ja karvasmantelia. Makeaa suutuntumaa ryhdittää ja tasapainottaa hapokkuus, jota kuplat miellyttävästi korostavat. Kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät makua. Kypsän sitruksinen hapokkuus tasapainottaa leveää suutuntumaa, pitkä jälkimaku on tyylikäs ja monivivahteinen. Luonteikkaassa jälkimaussa on metsämansikan ja vadelman sävyjä. ANTTI RINTA-HUUMO Yrttiselle sitruunakanalle Lampaanpotkalle Karitsan jauhelihalle Mediumkaritsanfileelle Pashalle & jälkiruoille 8 —. Siitä löytyy myös jouluisia mausteita ja vaniljaa. CHIVITE LEGARDETA GARNACHA 2017 ESPANJA, 462487, 15,98 € Avoimessa, vivahteikkaassa tuoksussa on kypsiä mustia marjoja, makeaa paahteista mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä ja jännittävää mansikkaisuutta. PÄÄSIÄISPÖYDÄN KRUUNUT Valitsimme luottoviinit lampaalle ja muille juhlaherkuille. Upea ja monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. Mainio valinta pääsiäisen tummille liharuoille ja mediumkypsälle riistalle. Herkullinen viini tummille liharuoille. Top 5 STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 UUSI-SEELANTI, 549217, 13,99 € Villihiivalla käyneen viinin tuoksu on kypsän hedelmäinen: makeaa omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeita mausteita, kukkaisuutta, ripaus eksotiikkaa. TOSTI ASTI DOLCE ITALIA, 008776, 11,89 € Makean kuohuviinin hedelmäisestä, lähes kosiskelevasta tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, etenkin rusinaa, sekä makeita mausteita. Viinin suutuntuma on helposti lähestyttävä, lämminhenkinen ja harmoninen, jälkivaikutelma tyylikkään monivivahteinen. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisia piirteitä, kuten savuisuutta ja tammitynnyrikypsytyksen sävyä
Mukana on tunnettuja viinintuottajia, pakkausja korkkivalmistajia, jakelijoita, mediaa, viinija luontojärjestöjä sekä suuria vähittäismyyjiä. Alko on yksi perustajajäsenistä. Lasillisella V astuu ilmastokriisin hoidosta on siirtymässä valtioilta yhä enemmän yrityksille ja yhteisöille. Se vie aikaa.” Halmarin mukaan siirtymää voidaan vauhdittaa esimerkiksi tiivistämällä tuottajien ja vähittäismyyjien yhteistyötä. ”Lasipullosta syntyy suurin hiilijalanjälki, joten meidän pitäisi siirtyä ainakin osittain pois lasista. Sustainable Wine Roundtable (SWR) on vuonna 2021 perustettu kansainvälinen ryhmä, joka pyrkii parantamaan viinintuotannon arvoketjun kestävyyttä viljelijästä jälleenmyyjään. ”SWR:n tavoitteena on luoda kestävän toiminnan ympärille maailmanlaajuinen verkosto, yleisesti hyväksytty termistö sekä askelmerkit, joilla viiniteollisuus voi siirtyä kohti kestävämpää tulevaisuutta.” SWR:n työ on vasta alussa, mutta pöydän ympärille on saatu jo yli 70 merkittävää viiniteollisuuden toimijaa. ”Ole utelias ja pidä mieli avoinna myös vaihtoehtoisille pakkauksille.” SWROUNDTABLE.ORG Kansainvälinen Sustainable Wine Roundtable ratkoo kestävän viiniteollisuuden haasteita. Haaste on saada aikaan muutos ihmisten mielissä. Hanna Halmari toimii SRW:n verkkolehden päätoimittajana. Järjestön viestinnästä vastaa Hanna Halmari. ”Pohjoismaiset monopolit ovat tehneet upeaa työtä kuluttajien opastuksessa kohti kestävämpiä vaihtoehtoja”, Halmari hehkuttaa. Erityisellä mielenkiinnolla seuraan hybridilajikkeiden yleistymistä.” Viininystävää Halmari kannustaa kiinnittämään huomiota viinitilojen ympäristöarvoihin. Esimerkiksi luomuviljely ei ole kaikissa ilmastoissa kestävin vaihtoehto. SRW pyrkii myös löytämään alalle parhaita käytäntöjä sopeutua ilmastonmuutokseen. ”Viininviljelijät näkevät jo muutoksen tarhoilla, kun sadonkorjuu aikaistuu ja äärisäät lisääntyvät. MERKITTÄVIN HAASTE kestävämpään viiniteollisuuteen siirtymisessä on pakkaus. Ympäristöteemojen lisäksi agendalle kuluu sosiaalinen kestävyys, kuten tasa-arvoja inkluusiokysymykset. Pyöreän pöydän viestinnästä vastaa suomalainen Hanna Halmari. Myös viiniteollisuus on ilmastonmuutoksen kiihtyessä suurten muutosten edessä. ”Tuotamme kestävään viinintuotantoon liittyviä uutisia, podcasteja ja konferensseja.” PYÖREÄSSÄ PÖYDÄSSÄ S A M U LI P A S A N E N + K U V A M A IJ A A S T IK A IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA K U U R N A , H E LS IN K I — 9. Regeneratiivinen eli uudistava viljely on nousussa, mutta sertifioituja tiloja ei ole monia
VIINILEHTI.FI/ VIINIEN-VALINTA Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Ruokajuomaksi kannattaa tilata lasillinen norjalaisen Edelin raikkaan hapokasta roseesiideriä. Kurkkaa aperitiivien TOP 3. Lopuksi kala haudutetaan uunissa. Perseturskaa Bergenissä VIINILEHTI.FI Toimituksen kuplasuosikit Viinilehden toimitus rakastaa kuplia. tammikuuta. VIINILEHTI.FI/ PARHAAT-APERITIIVIT Viinihörhön matkassa Viinihörhö Antti RintaHuumo kertoo, miten Viinilehden Vuoden kuohu viini ja samppanja valitaan. 10 —. Tässä suosikkimme. Talvi onkin parasta aikaa kalastaa turskaa, kun skrein eli vaellusturskan parvet saapuvat pohjoisesta Norjan rannikolle. Bien Basar toimii Unescon maailmanperintökohteen, historiallisen Bryggenin makasiinialueen naapurissa olevassa entisessä kauppahallissa. Ensin kala maustetaan suolalla ja sokerilla hiukan kuin graavatessa, sitten paksu kalafilee prässätään painon alla yön yli. Perse torsk on ravintolan suosituin annos, mutta kannattaa ehdottomasti maistaa myös paikallisista – suurelta osin merellisistä – raaka-aineista loihdittuja tapaksia. Alkujaan persetorsk oli paremman väen jouluruoka, mutta Bien Basarista sitä saa vuoden ympäri. BIENBAR.NO/BASAR Norjan länsirannikolla sijaitsevan Bergenin ikiomalla kala ruoalla on mieleenpainuva nimi ja virallinen juhlapäivä. Annoksen kruunaavat kalan päälle aseteltu taimenenmäti ja herneenversot. Lopputulos on makeahko ja hämmästyttävän kiinteä. Ravintolan moderniin annokseen kuuluu kokonaisten kullanruskeiden uuniperunoiden ja perinteisen voikastikkeen lisäksi hernepyreetä ja grillattua kiinankaalia. Historiallinen ruokalaji ehti jo unohtua, kunnes Bien Basar -ravintolan omistaja ja keittiömestari Gard Haugland löysi vanhan reseptin ja päätti kokeilla erikoiselta vaikuttanutta tapaa valmistaa turskaa. Bergen on perseturskastaan niin ylpeä, että sille on jopa omistettu virallinen juhlapäivä 28. VIINILEHTI.FI/ SUOSIKKI-KUPLIVAT Kuohuvat aperitiivit Parhaat aperitiivit löytyvät kuohuvista. 1 2 3 Nyt pöydällä T E K S T I JA K U V A V IL LE P A LO N E N S uomalaisittain huvittavalta kuulostava persetorsk, ”prässätty” turska, on Bergenin autenttisin kalaruoka, jota tuskin saa muualta Norjasta
Turun Samppanjamessuilla, kun ravintola Tårget ja sen Piazza täyttyvät laatusamppanjoista. Edellisen kerran järjestön jäsenmäärä kasvoi tammikuussa 2021, kun Britannia liittyi OIV:hen. 49 UKRAINASTA tuli viinialan kansainvälisen yhteistyöjärjestö OIV:n (International Organisation for Vine and Wine) 49. UUSI JAKSO JOKA KUUKAUDEN VIIMEISENÄ KESKIVIIKKONA. Kevyen pinot noirin, gamayn tai dolcetton kylkeen Viinimuija saattaa pyöräyttää parmigiana di melanzanen, mehevän munakoisovuoan. Ekologisesti iholla RUINARTIN Second skin innovaatio pienensi talon lahja pakkausten hiilijalan jälkeä 60 prosenttia. Viinimuijien suosikkeja ovat runsaan hedelmäiset ja muhevat valkoviinit sekä kepeän hapokkaat ja marjaiset punaviinit. Nyt pöydällä K U V A S H U T T E R S T O C K TRENDEJÄ ILMASSA Viinimuijat povaavat tämän vuoden trendiksi muiden valkoisten lajikkeiden nousua Rieslingin rinnalle. Espanjalaisen kuorikontaktiviinin kanssa maistuvat esimerkiksi vegekesärullat. Yhdestä palasta valettu paperikotelo on yhdeksän kertaa edeltäjäänsä kevyempi ja täysin kierrätettävä. VIINILUKU Kupliva kevät korkataan 15.4. Ukraina on maailman 31. Second skin on silti muutakin kuin ekologinen lahjakääre: kotelo suojaa samppanjaa valolta ja pakkausta kolhuilta, millä on merkitystä viinipullojen ohentuessa ja keventyessä. Makumaailmoissa korostuvat Lähi-itä, Aasia ja Italia. Ja tietysti samppanja! Viinivalinnoissa painavat ennen kaikkea monipuolisuus, hyvä hinta-laatusuhde ja vastuulliset valmistustavat. Vuonna 2021 maa tuotti viiniä 660 000 hehto litraa. Helsingissä kuohuu jälleen 11.–13.5., kun legendaarinen Grand Champagne tapahtuma kokoaa Vanhalle Ylioppilastalolle samppanjan ystävät, alan huippunimet ja kansainväliset tähtivieraat. ”Valitsen useimmiten kaapistani jonkin kivan viinin ja siitä inspiroituneena lähden miettimään ruokaa”, Lulu kertoo. suurin viinin tuottaja. jäsen, kun maa liittyi järjestöön viime vuoden loppu puolella. Siksi ruokapöytääni valikoituu usein natuviini”, Eeva sanoo. — 11. Ruoanlaittoon kaksikko ryhtyy mielellään viinin ehdoilla. KUUNTELE VIINIMUIJIEN PODCASTIA PODME-PALVE LUSSA. KUPLATAPAHTUMAT KALENTERIIN Kotiruokaa viini edellä V iinilehden omien Viinimuijien Eeva Hakalan ja Lulu Myllyniemen keittiöissä tuoksuvat usein kasvisruoka ja itämaiset mausteet. ”Naturalviinit sopivat loistavasti kasvispainotteisille ja maustetuillekin ruoille. Vastuullisten viinivalintojen lisäksi Eeva ja Lulu povaavat tämän vuoden trendiksi muiden valkoisten lajikkeiden nousua Rieslingin rinnalle
Rohkeimmat kokeilevat pul lon avaamista viinilasilla. 12 —. Sabrage Nämä neljä ajan kohtaista podcastia ilahduttavat ruoan ja viininrakastajia. Kia Arpian ja Petra Wettenrannan viikoittaiset ruokakeskustelut ovat kasvattaneet podcastista kokonaisen ruokayhteisön, joka on avoin kaikille ruoasta kiinnostuneille. HENKSUN SAFKA, SPOTIFY Suomen ja maailman hienoim mista keittiöistä tutut keittiö mestarit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto sekä päätiskariksi nimetty Pauli Aalto-Setälä kertovat, mitä keittiös sä puhutaan silloin kun asiakkaat eivät kuule. BELLA TABLE, SPOTIFY JA PODME Ruokapiireissä kulttimaineeseen noussut Bella Table on podcast ruoasta ja syömisen ilosta. Poksahtava avaustapa vaatii viiniltä tarpeeksi painetta, jotta katkeavan kaulan lasinsirpaleet eivät päädy viiniin. Innokkaimmat tarjoilujen ystävät varaavat katsomosta paikan strategisesti niin, että herkkujen ääreen pääsee nopeasti. Rivieran listalta löytyy niin cocktai leja kuin viiniä, ja tarjolla on muutakin syötävää kuin popcornia ja karkkia. Tarjoilu kohottaa taide-elämystä VIINI TAITEESSA KIRREN JA TERESAN PERUNATEATTERI, SPOTIFY Yksi vieras, kaksi hostia, kolme ruokatarinaa. Myös Finn kinon elokuvateattereissa voi joissakin näytöksissä nauttia alkoholijuomia. Elokuvateattereissa ei tarvitse odottaa edes taukoa, ja nykyään leffaelämystä voi maustaa yhä laadukkaammilla ruokaja juomaherkuilla. Etukäteistilaus tekee elämyksestä sujuvan. Löytyykö pöytää. 4 X P ODCAST VIINITERMI RANSKANKIELINEN termi tar koittaa samppanjapullon avaa mista sapelilla tai miekalla. Teresa Välimäki ja Kirre Rainos juontavat ruokaai heista podcastia, jossa viikoittain vaihtuvilla vierailla on iso rooli jaksojen aiheissa ja teemoissa. Samppanja pullon paine on korkeampi kuin muiden kuohuviinien, joten turvallisuussyistä avattavaksi kannattaa valita aito samppan ja. Nyt pöydällä K U V A A LE K S I S A IK K O N E N / R IV IE R A O nkohan se lämmintä. Intohimoiset ruokaalan ammat tilaiset Meri-Tuuli Väntsi ja Pipsa Hurmerinta nostavat kissan ruokapöydälle, käsitte levät ruokaalan kuumimpia puheen aiheita ja jakavat reseptejä kotikeittiöihin. Onneksi väliaikatarjoiluja voi tilata etukäteen, ja onneksi niiden taso on parantunut. Kuinka nopeasti juoma pitää siemaista. Viis epäilyksistä, sillä lasi samppanjaa tai muuta viiniä kohottaa teatteritai oopperaelämyksen juhlaksi ja joskus jopa minilomaksi. ”Syö, juo, katso elokuvia”, helsinkiläinen Riviera-elokuva teatteri opastaa netti sivuillaan. SAMASSA LIEMESSÄ, PODME Suoraa puhetta ruoasta. Huippukokkien ruo katunnilla nauhoitettu podcast sopii kaikille ruokakulttuurin ja gastronomian fiilistelijöille
Tilaa boksi kotiovellesi, kokkaile ja nauti! Paketin hinta: 103,90 € (6 pulloa) Tilaa Viinilehden resepteille upeat täsmäviinit Viinikellari.comista Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Viinilehti: Täydelliset makuparit -maistelulaatikko Viinilehden Antti Rinta-Huumo valitsi Viinikellari.comin valikoimasta kuusi viiniherkkua kuudelle tämän lehden reseptille. Kriisiaikana alkoholiasiat eivät ole olleet pakan päällimmäisenä, mutta nyt ne huomioidaan Wallinheimon mukaan puolueiden vaaliohjelmissa. ”Se sisältää – jo nykyisellään laillisen – etämyynnin kirjaamisen lakiin sekä päivittäistavarakaupassa myytävien tuotteiden prosenttirajojen muutokset.” Politiikka vaatii kuitenkin aina kompromisseja. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Tavaroiden vapaa liikkuvuus on yksi unionin perusoikeuksista. Yhdeksi tulevan hallituksen tehtäväksi on jäämässä alkoholin etämyyntiin liittyvien lakien valmistelu. Viini puhuttaa vaaleissa V aalit lähestyvät. Keskustelu alkoholilaista kiihtynee vaalipäivän lähestyessä. Nyt kaksi kolmesta suomalaisesta kannattaa viinien sallimista maitokaupoissa.” Kun kansa muuttaa mieltään, puolueiden on seurattava perässä. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. viinikellari.com/viinilehti-makuparit MAINOS Turvallinen tilaus. S A M U LI P A S A N E N + K U V A P A S I H A K A LA VIINIVAIKUTTAJAN VINKKELI Vaihtelua viineihin. Hallitusneuvotteluihin osallistuvien puolueiden edustajilla on paljon vaikutusvaltaa lopputulemaan. Selvä enemmistö muistakin puolueista on alkanut lämmetä ajatukselle, että viini kuuluu päivittäistavarakauppaan. VIINIKELLARI.COM VIINILEHTI. ”Komission Suomea kohtaan aloittama Pilot-menettely tarkoittaa, että suhtautumistamme rajat ylittävään alkoholikauppaan oikeasti tarkkaillaan. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Sinuhe Wallinheimo (kok) on yksi näkyvimmistä alkoholilainsäädäntöön ja alkoholin etämyyntiin perehtyneistä kansanedustajista. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. ”Henkinen takalukko on avautunut edellisen alkoholilain uudistuksen jälkeen. Alko on neuvoteltu poikkeus, mutta ei se kävele vapaan kaupan yli.” Wallinheimo uskoo, että kilpailun parantaminen ja alkoholilain avaaminen kirjataan seuraavaan hallitusohjelmaan, jos kokoomus on neuvotteluissa mukana. Kokoomus avaa omia tavoitteitaan vaalien alla julkaistavassa Reilumman kilpailun Suomi -ohjelmassa. Sitä koskevat pykälät jäivät edellisen lakiuudistuksen yhteydessä hallituksen pöydälle, eikä asia ole nykyisellä hallituskaudella edennyt. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Eduskunnassa hän on ollut alkoholilain uudistamisryhmän johtavia neuvottelijoita, ja oppositiossa hän on ottanut aktiivisesti kantaa etämyyntiin liittyviin epäselvyyksiin. Ennen kaikkea kuluttajien asenteet monopolia kohtaan ovat muuttuneet, kertovat kyselytutkimukset
Viinitilan keittiössä Carolin Spanierin lapsuusmuistoissa tuoksuu perunarieslingkeitto. Aikuisena hän raikasti klassikkosopan inkiväärillä ja yrteillä. II N A T H IE U LO N + R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 14 —. Potkua pottusoppaan VINKKI! Saat viritettyä keitosta vierasruoan, kun viimeistelet annokset voissa paistetuilla kampasimpukoilla
Lisää perunat ja viini. Kuori ja hienonna sipulit sekä inkivääri. Kuumenna voi kasarissa ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. 5. Soseuta tasaiseksi sauvase koittimella. Assyrtiko pystyy säilyttämään hapokkuu tensa myös kuumassa ilmastossa – tärkeä ominai suus ilmastonmuutoksen keskellä. Uusia hotelleja nousee kuin sieniä sateella, ja teemme paljon työtä säilyttääk semme historialliset viinitarhat. Vaikka resepti on helppo, hyvään liemeen kannattaa panostaa. 2. Kotisaareni San torinin ikivanhat viiniköynnökset kasvavat tuliperäi sessä maassa leikattuna korin muotoon, joka suojaa rypäleitä tuulelta ja kuumuudelta. ”Turismi on suurimpia uhkia Santorinin viinintuotannolle. Viime vuonna sadonkorjuu alkoi kaksi viikkoa tavallista myöhemmin kovan pohjoistuulen takia. Olen tosin modernisoinut perinteisen reseptin inkiväärillä sekä raikkaalla yrttiöljyllä, jonka teen mieluiten rypälesiemenöljyyn. ”Rieslingiä rakastavalle suosittelen esimer kiksi Santorinilta kotoisin olevaa mineraalista Assyr tikolajiketta tai raikasta ja kukkaista Moschofilero lajiketta. 6. Reseptiin voi myös lisätä sesongin kasviksia, kuten purjoa. Raikkaan hedelmäinen Hohen-Sülzen-rieslingimme toimii upeasti kermaisen keiton kyljessä, ja yhdistelmä vain paranee viinin ikääntyessä. Santorinilla on ollut 3 600 hehtaaria viinitarhoja, mutta niitä on enää 1 200 hehtaaria. Mausta suo lalla ja pippurilla. ”L apsuuteni lauantait tuoksuivat perunariesling keitolta ja makealta vuokaleivältä – kuten monen muunkin Rheinhessenissä varttuneen lapsen. Mantereen puolella kannattaa tutkia PohjoisKreikan ja Peloponnesoksen viinejä.” 3 MILLAISIA HAASTEITA VIININTEKIJÖILLÄ ON PIENELLÄ SAARELLA. Santorinin lisäksi kiinnostavia viinialueita ovat Kreeta, Samos, Kefa lonia, Tinos ja Naxos. Perunainkiväärikeitto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 50 MIN 500 g jauhoista perunaa 2 (100 g) sipulia 35 g tuoretta inkivääriä 30 g voita 1 ½ dl kuivaa rieslingiä 4 dl laadukasta kanatai kasvislientä 4 dl täysmaitoa 2 dl vettä suolaa mustapippuria 2 dl kuohukermaa YRTTIÖLJY 2 pnt yrttejä varsineen (esim. Kuori ja paloittele perunat. 4. Monella vii nintekijällä ei ole työlleen jatkajaa, ja yksi suurimpia haasteita on saada siirrettyä tietämys viininviljelystä seuraaville sukupolville.” AMMATTILAISEN SILMIN CAROLIN SPANIER, VIININTEKIJÄ, BATTENFELDSPANIER & KÜHLINGGILLOT VIINISUOSITUS: BATTENFELD-SPANIER HOHENSÜLZEN RIESLING TROCKEN 2021 BATTENFELD-SPANIER, RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 918107, 28,90 € — 15. Ilmastonmuutoksen takia poik keukselliset sääilmiöt ovat lisääntyneet. Varo, ettei keitto kuu mene liikaa ja kerma leikkaa. basilika, lehtipersilja, rucola) 1 ½ dl rypälesiementai oliiviöljyä 1 sitruunan kuoriraaste ripaus suolaa TARJOILUUN tuoretta leipää 1. Uskon, että nyt on oma peräisten kreikkalaisten viinien aika. Nykyään keitän perunasoppaa kuukausittain omassa keittiössäni. Perinteikkään sopan kanssa voi kokeilla myös paikallista puolikuivaa rieslingiä.” Yiannis Karakasis, Master of Wine Turismi uhkaa tarhoja Assyrtikon kotisaarella 1 MIKÄ TEKEE KREIKAN VIINEISTÄ ERITYISIÄ. Peitä kasari kannella ja hauduta keski lämmöllä 20 minuuttia. Tarjoile peruna inkiväärikeitto yrttiöljyn ja tuoreen leivän kanssa. Mittaa kasariin lie mi, maito ja vesi. Säilytä yrttiöljy jää kaapissa, jotta se säilyttää kau niin vihreän värinsä. 3. Mittaa yrttiöljyn ainekset kulhoon ja soseuta tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvase koittimella. Joskus kokeilin perunakeitossa kookosmaitoakin, mikä oli virhe. Tuore leipä ja lasillinen viiniä kruunaavat samettisen keiton. ”Yhä useampi viininystävä etsii juuri nyt jotain erilaista ja autenttista. Makuyhdistelmä ei toimi ollenkaan. Köynnösten van himmat juuret ovat yli 500vuotiaita, joten tämä on yksi maailman vanhimpia viininviljelyalueita.” 2 MITÄ KREIKKALAISIA VIINEJÄ KANNATTAISI JUURI NYT MAISTELLA. Hauduta poreillen, kunnes nesteestä on jäljellä kolmannes, noin 5 mi nuuttia. Lisää inkivääri ja kerma, hauduta hiljalleen vielä 5 mi nuuttia. Käytän keitossa aina omatekoista kasvistai kanalientä
VIINISUOSITUS: JEAN BIECHER PINOT GRIS 2018 ALSACE, RANSKA, ALKO 934477, 12,98 € Siipien aasialainen makumaailma nauttii pinot gris’n kukkaisen parfyymisesta, makean mausteisesta ja lähes öljyisen hunajaisesta seurasta. 3. Tarjoa heti. Pyyhkäise pannu puhtaaksi. Viinin hento makeus viimeistelee tasapainoisen yhdistelmän. Paista siipipalat vaaleanruskeiksi kahdessa erässä. 2. Varaa aterialle pino serviettejä, sillä tahmeat siivet on tarkoitus syödä sormin. Kuumenna 1 rkl öljyä wokkipannussa. VINKK I Tarjoa siipien lisukkeena riisivi inietik alla sivelt yjä ja ripauk sella chiliä maust ettuja kurkk utank oja. 16 —. Kuumenna liemi kiehuvaksi. 800 g kanansiipipaloja 2 rkl inkivääriä hienonnettuna 1 rkl valkosipulia hienonnettuna 3 rkl fariinisokeria 4 rkl soijakastiketta 2 rkl viinietikkaa 1 tähtianis 1 dl valkoviiniä (tai sherryä) 1 kevätsipuli suikaloituna 1. Siirrä siivet vadille ja viimeistele kevätsipulilla. Lisää inkivääri, valkosipuli, sokeri, soija, etikka, tähtianis ja viini. Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Tahmeat siipiveikot Sormisyötävät kanansiivet valmistuvat kätevästi ja nopeasti yhden pannun taktiikalla. Lisää siipipalat ja anna niiden kiehua liemessä välillä käännellen noin 30 minuuttia, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan ja siivet ovat karamellisoituneet tasaisesti. 4. Kiinalaiset kanansiivet 3 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 45 MIN 2 rkl öljyä n
Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO Kuplien aateliset K U V A O LL I H Ä K K IN E N + T Y Y LI JE N N I JU U R IN E N — 17. Vuoden samppanjaksi valikoitui suunmyötäisen tyylikäs ja monikäyttöinen herkku. Viinilehden Vuoden kuohuviinien kärki kolmikkoon nousi tyylikkäitä eurooppa laisia kuplia. VUODEN VIINIT Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta
Tyylikkäät, pehmeät kuplat ja sitruksinen hapokkuus elävöittävät moniulotteista makua. Viini jättää pitkän, suunmyötäisen ja herkullisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Juhlien aperitiiviksi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € Vuoden samppanja ”Voittajasamppanjan vieno makea vivahde tekee suutuntumasta hienostuneen pehmeän.” PRONSSI HOPEA VUODEN SAMPPANJA 2023 KULTA 18 —. Kalaja äyriäisruoat hapokkaiden lisukkeiden kera. Tuoksun aromien lisäksi siinä on makeaa mausteisuutta, parfyymista kukkaisuutta sekä aprikoosin, hunajamelonin ja hunajan sävyjä. Pehmeä hapokkuus ja sitä korostavat tyylikkäät kuplat elävöittävät pehmeän harmonista suutuntumaa. Harmoninen ja tyylikäs jälkivaikutelma viipyy suussa pitkään ja nostaa miellyttävästi veden kielelle. Lähes kuiva maku on erittäin kypsän hedelmäinen ja leveä. Tuoksun aromit seuraavat kuivaan, melko leveään ja viehättävästi kehittyneeseen makuun, josta löytyy myös kahvin ja paahtoleivän sävyjä. Hedelmäisyyttä täydentää paahteinen mausteisuus, kermaisuus ja hento pähkinäisyys. Siinä on leveää paahteisuutta, sitruksisuutta ja kermaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,90 € PERRIER-JOUËT CHAMPAGNE BRUT PERRIER-JOUËT, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 907677 Leveän hedelmäinen, hennon paahteinen ja kermainen tuoksu, jossa on myös kukkaisuutta ja mantelin, keksin, paahtoleivän ja sitrushedelmien aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,99 € CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT CHARLES HEIDSIECK, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin ja hieman kehittynyt tuoksu on elegantti, harmoninen ja monivivahteinen. Hienostuneet paistetut kalaja äyriäisruoat. Kuiva, runsaan hedelmäinen ja keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit pähkinäisillä vivahteilla. TAITTINGER NOCTURNE CHAMPAGNE SEC TAITTINGER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 904387 Kypsän hedelmäisestä ja tyylikkäästä tuoksusta löytyy kypsää keltaista omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta, sitruksisia vivahteita ja makeaa mausteisuutta. Monikäyttöinen viini hienostuneiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Pitkä jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta ja nostaa veden kielelle. Mineraalisen viinin pienet, pehmeät kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus elävöittävät suutuntumaa
Makea mausteisuus, herkullinen hapokkuus ja pehmeät sitruksiset kuplat antavat viinille ryhtiä. Pehmeät, pienet kuplat ja punaherukkainen hapokkuus antavat viinille ryhtiä ja miellyttävää ilmavuutta. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös hieman maustetumpina versioina. Yleisviini täyteläisten, selkeämakuisten kalaja äyriäisruokien seuraan. Suutuntumaltaan pehmeä viini saa eloisuutta pehmeistä kuplista ja kypsästä hapokkuudesta. Myös täyteläiset punalihaiset kalat ja pastaruoat. Paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Vuoden kuohuviini ”Alsacen crémantit olivat hyvin edustettuina kilpailussa.” PRONSSI HOPEA VUODEN KUOHUVIINI 2023 KULTA — 19. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Kuivassa mutta kypsän hedelmäisessä maussa on myös hienostuneen kukkaisia ja hennon hunajaisia vivahteita. MURÉ CRÉMANT D’ALSACE BRUT MURÉ, AOP CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 916673 Tyylikkäästä ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, hunajamelonia, hentoa makeaa mausteisuutta ja miellyttävää hiivaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, ALKO 900205 Miellyttävän tyylikäs, hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja hentoa paahteisuutta. Hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia, pähkinää, vienoa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Tasapainoinen ja eloisan raikas jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta ja nostaa veden kielelle. Viini jättää hedelmäisen, sitruksisen ja kevyesti karvasmanteliin vivahtavan jälkimaun. Tasainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € ANDRE DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ EXTRA BRUT ANDRE DELORME, AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 913222 Kypsän marjainen ja varsin moniulotteinen tuoksu, josta löytyy kypsää punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa, punaista omenaa ja hentoa paahteisuutta
Vuoden samppanja -kilpailun voitti maineikkaan Taittinger-samppanjatalon Nocturne. Vaikka Nocturne on Alkon tuote kuvauksen mukaan puolikuiva viini, se miellyttää varmasti myös kuivien samppanjoiden vannoutuneita ystäviä. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,90 € J. Viini jättää vienosti suuta supistavan ja miellyttävästi hiivaisen jälkivaikutelman. Kuohuviinien kärkikolmikkoon nousi perinteisellä menetelmällä valmistettuja kuplivia, kaksi Ranskasta ja yksi Luxemburgista. Voittaja on perustasoa hieman hintavampi alsacelainen kuohuva, Muré Crémant d’Alsace Brut, joka kuitenkin tarjoaa tyylikkyydessään täyttä vastinetta rahalle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 41,98 € LEGRAS & HAAS CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT LEGRAS & HAAS, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 584737 Hillitty ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Pehmeää suutuntumaa ryhdittää sitruunainen hapokkuus, jota samettiset kuplat korostavat. K U V A S A M I P IS K O N E N T ämänvuotiseen Vuoden kuohuviini -kilpailuun osallistui lukuisia perinteisellä tavalla valmistettuja viinejä. Kuiva maku on keskitäyteläinen ja miellyttävästi kehittynyt, siitä löytyy tuoksua seuraten runsaasti paahteisuutta ja keltaisten hedelmien vivahteita. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2018 J. CHARPENTIER BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT J. Herkullinen ja monikäyttöinen viini.” TUOMARISTON KOMMENTTI Vuoden samppanja 20 —. Viehättävien kuplien korostama hapokkuus ryhdittää mineraalisen viinin suutuntumaa. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa kukkaisuutta ja kainoa makeaa mausteisuutta. CHARPENTIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 558187 Tyylikkään monivivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, paahteisuutta, makeaa mausteisuutta, pähkinäisyyttä ja myös kermaisuutta. Mineraalisuus, tyylikkäät kuplat ja viehkeä hapokkuus elävöittävät viiniä. Hyvin edustettuina olivat erityisesti Alsacen crémantit, joissa onkin usein erinomainen hintalaatusuhde. Viinit maisteltiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella loppukilpailuun valittiin 31 kuohuviiniä ja 19 samppanjaa. Kuiva maku toistaa tuoksun leveän hedelmäiset vivahteet. Myös tyylikäs aperitiivi. Kuohuviinien maksimihinta oli rajattu noin 30 euroon ja samppanjoiden 60 euroon. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,48 € GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT GOSSET, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 570577 Tyylikkään moniulotteinen, harmoninen, leveän runsas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, pähkinää ja hentoa paahteisuutta. Paistetut äyriäiset ja kalat hapokkaiden lisukkeiden kera. Selkeiden ja herkkämakuisten äyriäisruokien seuraan. Pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Herkullinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat nostavat veden kielelle. CHARPENTIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 938276 Tuntuvan hedelmäinen, raikkaan omenainen ja mineraalinen tuoksu, jossa on sitruksisuutta, hentoa paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. J. Sitruksisen yrttinen, hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsasmakuiset paistetut kalaruoat sekä äyriäiset. Viinissä on vienoa makeaakin vivahdetta, mutta se ei nouse selkeästi esille, vaan tekee suutuntumasta hienostuneen pehmeän. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,90 € NÄIN VALINTA TEHTIIN Viinilehden Vuoden kuohuviinin ja Vuoden samppanjan valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes 250 vakioja tilausvalikoiman samppanjaa ja kuohuviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Paistetut tai grillatut vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Kuiva mutta leveän hedelmäinen maku on kainosti kehittynyt, tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy persikan ja pähkinän vivahteita
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,98 € DEUTZ CLASSIC CHAMPAGNE BRUT DEUTZ, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 931207 Viehättävän hedelmäinen ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja kukkaisuutta. Myös selkeämakuisten kalaja äyriäisruokien seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,50 € MAILLY GRAND CRU RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT CHAMPAGNE MAILLY GRAND CRU, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 923308 Kehittynyt, hienostunut, paahteinen ja kermainen tuoksu, josta voi erottaa kypsän omenan, persikan, aprikoosin ja pähkinöiden aromeja. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaalea liha. Selkeämakuiset punalihaiset kalat ja kermaiset keitot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,02 € LECLERC BRIANT RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT LECLERC BRIANT, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 915907 Hienostuneen monivivahteisesta tuoksusta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, marsipaania, pähkinää, paahteisuutta ja kermaisia sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 47,99 € GRATIOT-PILLIÈRE MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2015 GRATIOT-PILLIÈRE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 916457 Tyylikäs ja varsin monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, pähkinää, kermaisuutta ja hentoa paahteisuutta. Tyylikkäät, pehmeät kuplat tasapainottavat leveää suutuntumaa. Kuiva mutta leveän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinistä löytyy myös vivahteikasta yrttisyyttä ja mineraalisuutta, eloisaa hapokkuutta korostavat tyylikkäät kuplat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Paistetut tai grillatut, runsaat kalaruoat. Aavistuksen kehittyneestä, kuivasta ja kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta sekä paahtoleivän ja sitrusten sävyjä. Juhlien tyylikäs aperitiivi. Pitkä jälkimaku nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on kypsän hedelmäinen ja paahteinen. Paistetut kalaja äyriäisruoat. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat paistettuina tai grillattuina. Monivivahteisen viinin jälkimaussa on paahteisuutta sekä sitrushedelmien ja kypsän persikan sävyjä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Hieman suuta supistava, paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on varsin hedelmäinen, Vuoden samppanja Vuoden samppanja — 21. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä kevyesti suuta supistavasta hapokkuudesta ja tyylikkäistä kuplista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,98 € NICOLAS FEUILLATTE RÉSERVE EXCLUSIVE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT NICOLAS FEUILLATTE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 511897 Varsin avoimesta, kypsän marjaisesta ja punasävytteisestä tuoksusta löytyy kirsikkaa, vadelmaa, punaherukkaa, kypsää punaista omenaa ja yrttisyyttä. Makea mausteisuus, pehmeät kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus ryhdittävät pehmeää suutuntumaa. Kuiva mutta kypsän marjainen ja varsin runsas maku toistaa tuoksun vivahteet sitruksisilla sävyillä. Viinin hapokkuus ja sitä korostavat eloisat kuplat ryhdittävät pehmeää suutuntumaa. Tasainen ja paahteisen omenainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälki maussa voi aistia paahteista briossia ja pähkinää. Viinissä on myös mineraalisuutta, ja tyylikkäät kuplat korostavat eloisaa puolukkaista hapokkuutta. Runsaat vaalealihaiset kalat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 46,99 € DRAPPIER CLAREVALLIS CHAMPAGNE EXTRA BRUT CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 591507 Hieman kehittynyt, kypsän hedelmäinen ja leveän omenainen tuoksu, josta voi aistia pähkinäisyyttä, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Leveä suutuntuma saa eloa pehmeistä, pienistä kuplista. Kevyesti suuta supistavassa jälkimaussa on paahteista marjaisuutta ja jopa toffeisia vivahteita. DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE CHAMPAGNE BRUT CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 906416 Herkullisesta, kypsän marjaisesta tuoksusta voi aistia kirsikkaa, vadelmaa, mansikkaa ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 46,97 € POMMERY BRUT ROYAL POMMERY, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 565717 Paahteinen, kypsän hedelmäinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on sitrusten vivahteita, kukkaisuutta ja jännittävällä tavalla myös kahvisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun marjaisten aromien lisäksi hentoa paahteisuutta, yrttisyyttä ja punaisen omenan sävyjä. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, briossisuutta, persikkaisuutta, sitruksisuutta ja jännittävästi myös kahvin sävyjä. Hieman kehittynyt, hienostunut ja monivivahteinen viini nostaa välittömästi veden kielelle. Kuiva mutta hedelmäinen maku toista tarkasti tuoksun paahteiset aromit
Kuiva maku toistaa tuoksun aromit pähkinäisillä ja mineraalisilla vivahteilla. Pehmeät kuplat elävöittävät viiniä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit yrttisillä ja mineraalisilla vivahteilla. Paistetut tai grillatut, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Kuiva mutta hedelmäinen maku on tuoksuun verrattuna runsaampi. Pehmeät, pikkuruiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät viinin hieman kehittynyttä makua. Selkeämakuiset, punalihaiset kalat hapokkaiden lisukkeiden kera. Tasainen kokonaisuus jättää kainosti savuisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,98 € BONNET-PONSON PERPÉTUELLE PREMIER CRU CHAMPAGNE NON DOSÉ CHAMPAGNE BONNET-PONSON, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 949765 Viehättävän moniulotteinen ja tyylikkään hienostunut tuoksu, josta löytyy punaista omenaa, kypsää valkoherukkaa, persikkaa ja tyylikästä paahteista mausteisuutta. Viinissä on myös mineraalisuutta, ja tyylikkäät kuplat elävöittävät makua. Aperitiiviksi ja juhlan juhlistajaksi. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi pähkinäisyyttä, sitruksisuutta, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja kukkaisuutta. Hennon paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 54,89 € GOSSET GRANDE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT GOSSET, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008429 Leveän moniulotteisessa tuoksussa on kypsää omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja kermaisuutta. ”Kilpailussa maistettiin sokkona lähes 250 vakio ja tilausvalikoiman samppanjaa ja kuohuviiniä.” kermainen ja pähkinäisen paahteinen. Pienet, tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus elävöittävät viiniä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,98 € A. Erittäin eloisa sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat sille särmikkyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € CHARLES DE CAZANOVE MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2016 CHARLES DE CAZANOVE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 929565 Tyylikäs mutta aromeiltaan melko hento tuoksu, josta löytyy persikkaa, omenaa ja hentoa sitruksisuutta. Pitkä, tyylikäs, vivahteikas ja hieman suuta supistava jälkimaku nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,99 € Vuoden samppanja Parhaiden kuplien arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2023 22 —. Tasainen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. BERGERE BLANC DE BLANCS GRAND CRU EXTRA BRUT A. BERGERE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 545147 Hedelmäinen, puhdaspiirteinen, monipuolinen ja hieman kehittynyt tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, briossia, pähkinäisyyttä ja hieman paahteisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi aprikoosin vivahdetta. Selkeämakuiset, tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Erinomainen aperitiivi. Selkeämakuiset punalihaiset kalat hapokkaiden lisukkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,98 € DRAPPIER MILLÉSIME EXCEPTION CHAMPAGNE BRUT 2017 CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 913975 Hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, pähkinää, hentoa paahteista mausteisuutta ja myös kahvin sävyjä. Pitkään maistuva, paahteinen, kevyesti suuta supistava ja miellyttävän hiivainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ryhdikäs ja hennon kermainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Myös vaalealihaisille kalaruoille. Pehmeiden kuplien ryhdittämästä suutuntumasta löytyy myös kukkaisuutta ja hentoa paahteisuutta
Jälkivaikutelma on tasainen ja ryhdikäs. Tuntuvat kuplat antavat suutuntumaan särmikkyyttä. Kuiva mutta kypsän marjainen maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Kuiva, intensiivisen hedelmäinen ja tiivis maku toistaa tuoksun aromikkuuden vihreän omenan vivahteilla. Monikäyttöinen viini täyteläisten kalaja äyriäisruokien sekä runsaiden salaattien ja pastaruokien seuraan. Hedelmäisiä vivahteita sävyttävät vienon paahteiset ja orastavan kermaisetkin aromit. Selkeäpiirteiset, vaalealihaiset kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Pitkään maistuva, hedelmäinen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pehmeät kuplat antavat makuun ryhtiä. Kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyyttä ja kypsän aprikoosin sävyä. Eloisan ryhdikäs hapokkuus ja sitä tukevat tyylikkäät kuplat tasapainottavat viiniä. Napakat kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat paistettuina tai grillattuina. Viini jättää pitkään maistuvan, mineraalisen ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, josta löytyy raparperin, herukanlehden ja karviaisen sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € BERNARD-MASSARD CHARDONNAY BRUT BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, ALKO 925301 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää keltaista omenaa, hunajamelonia, briossia ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,49 € SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2021 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 591767 Reheväarominen, avoin ja intensiivinen tuoksu, josta löytyy karviaista, raparperia, herukkaa ja yrttisyyttä. LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT LOUIS VALLON, AC CRÉMANT DE BORDEAUX, RANSKA, ALKO 910757 Miellyttävän marjainen tuoksu, jossa on punaherukkaa, vadelmaa, sitruksia ja punaista omenaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT GRATIEN & MEYER, AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 929157 Tyylikäs, avoin ja hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja pähkinäistä mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € LA VIDA AL CAMP ROSÉ CAVA BRUT 2019 VINS DE TERRER, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 538437 Melko avoimesta tuoksusta löytyy kypsää karpaloa ja puolukkaa sekä yrttisiä sävyjä. Eloisan hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ryhdittämästä viinistä voi erottaa lisäksi mineraalisia ja hennon yrttisiäkin vivahteita. Runsaat salaatit ja pastat. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisiä ja mineraalia vivahteita. Pehmeät kuplat ryhdittävät suutuntumaa ja korostavat viinin hapokkuutta. Persikkainen, yrttinen ja hieman kukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi havuisuutta ja punaherukan vivahdetta. Erinomainen aperitiivi sekä vaaleiden kalasekä äyriäisruokien kumppani. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT WOLFBERGER, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 594927 Puhdaspiirteinen ja eloisan hedelmäinen tuoksu, jossa on sitruksia, omenaa ja persikkaa. Kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti kuivaan ja runsaan hedelmäiseen makuun, josta löytyy myös persikan vivahdetta ja hentoa makeaa mausteisuutta. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja äyriäiset. Aperitiiviksi ja aromaattisten kalaja äyriäisruokien, salaattien ja yrttisten kasvisruokien seuraan. Pehmeät kuplat ja sitruksinen hapokkuus elävöittävät makua. Myös runsaat salaatit. Viini jättää hieman suuta supistavan, omenaisen ja sitruksisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,79 € CECILIA BERETTA CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT 2021 PASQUA, DOCG CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO, VENETO, ITALIA, ALKO 928505 Hedelmäisestä ja puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy päärynää, omenaa, hunajamelonia ja Vuoden kuohuviini — 23. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta, sitruksisuutta, mineraalisuutta ja päärynän vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikkään hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, kypsää keltaista luumua sekä persikkaa ja sen kiveä. Myös aromikkaat salaatit. Vaaleat lihat ja täyteläiset punaiset kalaruoat paistettuina tai grillattuina
Tasapainoisesta, suuta supistavasta ja veden kielelle nostavasta jälkimausta löytyy kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. Punalihaiset, runsaat kalaruoat sekä vaalealihaiset linturuoat, kuten kana ja kalkkuna. Herkullinen hapokkuus ja eloisat kuplat ryhdittävät viiniä. Melko särmikäs hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät viiniä. Viinin sitrusmainen hapokkuus ja hienostuneet kuplat nostavat veden kielelle. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,81 € TALTARNI BRUT TACHÉ 2015 TALTARNI VINEYARDS, AUSTRALIA, ALKO 580867 Avoin, kehittynyt, rehevä ja runsas tuoksu, josta löytyy sitrushedelmiä, kypsää punaista omenaa ja punaherukkaa. Tasainen suutuntuma saa eloisuutta pehmeän suunmyötäisistä kuplista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € DE CHANCENY EXCELLENCE VOUVRAY BRUT 2019 CAVE DES PRODUCTEURS DE VOUVRAY, AC VOUVRAY, LOIRE, RANSKA, ALKO 008863 Avoimesta ja hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää punaista omenaa, päärynää ja jännittävästi myös paahteisuutta ja toffeeta. Tyylikkäät kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus antavat viinille ryhtiä ja nostavat veden kielelle. Tuoksua monipuolistavat hennon paahteiset, kermaiset ja pähkinäisetkin sävyt. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,94 € FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT FREIXENET, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 531257 Kypsän hedelmäinen ja varsin monivivahteinen tuoksu, josta löytyy eloisaa sitruksisuutta, omenaa sekä persikkaa ja sen kiveä. Kuiva ja puhdaspiirteisen aromikas maku toistaa tuoksun vivahteet, minkä lisäksi siitä voi aistia sitruksia ja persikkaa. Täyteläiset, paistetut punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Myös blinit perinteisine lisukkeineen. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisäkkeiden kera. Täyteläiset kalaruoat sekä paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Eloisasta jälkivaikutelmasta löytyy mausteisuutta ja kypsää omenaa. Marjainen hapokkuus ja sitä korostavat raikkaat kuplat ryhdittävät viiniä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2020 FERNAND ENGEL, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 580417 Kypsän hedelmäinen, tyylikäs, melko leveä ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää punaista omenaa, persikkaa, paahteista hedelmäisyyttä, makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € HELFRICH CUVEE CREMANT D’ALSACE BRUT LGCF, AOP CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 910661 Tyylikkään monivivahteinen ja hedelmäinen tuoksu, josta voi aistia omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja hentoa paahteisuutta. Myös runsaat salaatit. Kuivasta mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi hentoa mausteisuutta ja punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Kuiva mutta runsas maku myötäilee kehittyneen hedelmäistä tuoksua. Monikäyttöinen ruokakuohuva noutopöytiin. Pehmeät, pienet kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Selkeämakuinen vaalea liha. Kalaja äyriäisruoat. Lämminhenkisestä ja terhakkaasta jälkivaikutelmasta löytyy karpalon ja punaherukan sävyjä. Kalaja äyriäisruoat hapokkaiden lisukkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT ANDRÉ DELORME, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, sitruksisuutta, persikkaa, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus elävöittävät viiniä. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi herkullista makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja myös kahvin ja sitrusten vivahteita. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja tyylikkäät äyriäisVuoden kuohuviini 24 —. Paistetut äyriäiset ja runsaat kalaruoat. Pitkä, hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää tasaisen ja päärynäisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit yrttisillä ja mineraalisilla vivahteilla. kukkai suutta. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Myös monipuolinen salaattikuohuva. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT GRAHAM BECK, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 542947 Viehkeän marjaisesta ja punasävytteisestä tuoksusta löytyy mansikkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Kuivan ja mineraalisen viinin mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa kukkaisuutta. Ryhdikkäästä, hieman suuta kuivattavasta jälkivaikutelmasta voi aistia yrttisyyttä, mineraalisuutta ja omenan vivahdetta. Kuiva, keskitäyteläinen ja kehittynyt maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi muun muassa yrttisyyttä ja aprikoosia
Täyteläiset punalihaiset kalaruoat paistettuina tai grillattuina hapokkaiden lisukkeiden kera. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, kypsän marjaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € Vuoden kuohuviini Parhaiden kuplien arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2023 — 25. Suunmyötäiset kuplat tasapainottavat kokonaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € BARTH PINOT ROSÉ BRUT BARTH, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 938707 Kypsän marjainen ja varsin tyylikäs tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, punaherukkaa, kypsää karpaloa ja puolukkaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,59 € STEININGER GRÜNER VELTLINER BRUT 2018 STEININGER, ITÄVALTA, ALKO 955667 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta voi aistia kypsää keltaista omenaa, hunajamelonia, aprikoosia ja makeaa mausteisuutta. Sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat pehmeät kuplat tuovat viiniin särmää ja nostavat veden kielelle. ruoat. Runsaat kalaja äyriäisruoat paistettuina tai grillattuina. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2018 BESTHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 917397 Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, omenaa, hunajamelonia ja aprikoosia. Selkeämakuinen vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,49 € STEININGER CABERNET SAUVIGNON ROSÉ SEKT BRUT 2019 STEININGER, ÖSTERREICHISCHER JAHRGANGSSEKT, ITÄVALTA, ALKO 528307 Avoin ja viehättävän aromikas tuoksu, josta voi aistia kypsää mustaherukkaa, kirsikkaa, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Paistetut punalihaiset kalat ja selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Marjainen kokonaisuus saa ryhtiä herukkaisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,95 € ROGER GOULART GRAN RESERVA CAVA EXTRA BRUT 2017 ROGER GOULART, DO CAVA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 907617 Hieman kehittynyt ja tyylikkään monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja paahteista vivahdetta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,99 € BARTH RIESLING BRUT BARTH, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 939537 Avoin, hedelmäinen ja miellyttävän vivahteikas tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hunajamelonia ja hentoa kukkaisuutta. Yrttinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mutta kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajaa, ananakseen viittaavia sävyjä, pippurista mausteisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun vivahteikkaiden aromien lisäksi sitruksisuutta ja hentoa vahamaisuutta. Riistalinnut ja täyteläiset pastat. Selkeämakuiset, runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut hapokkaiden lisukkeiden kera. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € ANTECH ÉMOTION CRÉMANT DE LIMOUX BRUT 2020 ANTECH LIMOUX, AC CRÉMANT DE LIMOUX, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 954397 Herkullisen marjaisessa tuoksussa on kypsää vadelmaa, mansikkaa, punaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta sekä kypsän punaisen omenan ja sitrusten vivahteita. Viini jättää hennon kukkaisen ja makean mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan ja suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Eloisa hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät kokonaisuutta. Viini jättää marjaisen, hennon paahteisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Myös täyteläiset salaatit. Hieman suuta kuivattava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viehkeät kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Runsaat, selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä, mineraalisuutta ja myös paahteista mausteisuutta. Kuivasta ja melko runsaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi pähkinäisiä ja kukkaisia vivahteita. Runsaat kuplat ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Lähes kuivaa makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi sitruksiset ja kainon kirsikkaiset vivahteet. Kuiva maku toistaa tuoksun hennon paahteisen hedelmäiset aromit, joiden lisäksi viinistä löytyy mineraalisuutta ja omenankodan vivahteita. Täyteläiset vaaleat liharuoat grillattuina tai paistettuina. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Eloisa hapokkuus tuo viiniin särmää
Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Lue Viinilehti diginä Lehti siellä missä sinäkin Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini VIINILEHDEN AIEMMIN ILMESTYNEITÄ NUMEROITA LÖYDÄT LEHTILUUKKU.FIARKISTOSTA. 6 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella
Kuohumattoman viinin osuus maailman tunnetuimman kuplaalueen tuotannosta on vasta puolen prosentin luokkaa. 6 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Champagnen punaista aatelia edustavat, silkkistä burgunderia muistuttavat Egly-Ouriet Ambonnay Rouge ja Bollinger La Côte aux Enfants verottavat lompakkoa yli satasen, jos niitä onnistuu löytämään. I lmaston lämmetessä Champagnessa kerätään yhä kypsempiä satoja. S A N N A P Ö Y R Y + K U V A U N S P LA S H VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Roseeviineistä tunnetuin, róse des riceys, tulee läheltä Bourgognen rajaa. Moni viljelijä valmistaa coteaux’ta lähinnä omaksi tai sadonkorjuuväen iloksi. Alueen ”stilliviinejä” kutsutaan, väristä riippumatta, coteaux champenois -viineiksi. Tämä on innoittanut useat Champagnen viljelijätuottajat ja muutamat isotkin talot valmistamaan viiniä ilman kuplia. Uuden polven samppanjantekijöiden punaviinit ovat kepeitä, herkän hedelmäisiä, hitusen mausteisia ja hapokkaita. Saatavuus näkyy hinnoissa. ESSI AVELLAN MW PEREHDYTTÄÄ CHAMPAGNEN VALKO-, PUNAJA ROSEEVIINEIHIN GRAND CHAMPAGNE 2023 -TAPAHTUMAN MASTER CLASS -LUENNOLLAAN LA 13.5. GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI Samppanjaa ilman kuplia Lue Viinilehti diginä Lehti siellä missä sinäkin Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Coteaux champenois -mikrotren dissä näkyvät Bour gognen viini alueelle tyy pillinen terroirajattelu ja viinin taidokas tam mettaminen. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini VIINILEHDEN AIEMMIN ILMESTYNEITÄ NUMEROITA LÖYDÄT LEHTILUUKKU.FIARKISTOSTA — 27. Esimerkiksi Las saignen, Bérêchen ja Calsacin valkoisissa coteaux’issa on upeita yhtymäkohtia Bourgogneen
Kävimme tutustumassa Moserin perhetilan artesaaniviineihin. 28 —. Ferrari on alueen ykkös nimenä raivannut tietä sympaattisille pientuottajille, joiden laadukkaasta tarjonnasta löytyy paljon tutkittavaa. Vaikka alue on panostanut perinteisen menetelmän laatukuohuviineihin vasta kolme vuosikymmentä, se harppoo nopeasti kiinni Franciacortan ja Trentodocin etumatkaa. Alueen pioneereihin kuuluvasta Ca’ del Boscosta on kasvanut koko kuplivan italialaistuotannon laadullinen ja imagollinen esikuva. Alueen runsaat, pitkän pullokypsytyksen kuohuvat ovat vallanneet lyhyessä ajassa italialaisten sydämet, ja maassa juodaan jo enemmän franciacortaa kuin samppanjaa. Proseccon tuotantomäärät kuohuvat omissa korkeuksissaan, mutta viininystävä hurmaantuu ennen muuta saapasmaan vaihtelevasta ja laadukkaasta perinteisen menetelmän tarjonnasta. Tilalta toiselle KUOHUVA KOLMIKKO Pohjois-Italian nousevat kuohuviinialueet haastavat proseccon ja tarjoavat kuplien ystävälle loputtomasti tutkittavaa. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK I talia on kuohuviinimaana huikean dynaaminen. Vierailimme kolmessa kiinnostavassa osoitteessa Franciacortassa, Trentinossa ja Alta Langassa. Esimerkiksi Cuvagella on kaikki edellytykset luoda piemontelaisista metodo classicoista kansainvälinen menestystarina. Kovaa nousua kärkikahinoihin tekee Alta Langa, joka on valjastanut Piemonten korkean ilmanalan alueet näyttämään kuohuvan potentiaalinsa. Ilmaston puolesta suurin mielenkiinto kohdistuu Trentinon trentodoc-kuohuviin, joiden upea happorakenne saa linjakkuutensa Dolomiittien alarinteiden raikkaasta vuoristoilmasta. Kärkipaikalle on kiilannut Franciacorta, jonka laatuluokituskriteerit ovat kunnian himoiset, paikoin jopa tiukemmat kuin Champagnen
Ca’ del Boscon vuosikertafrancia cortat syntyvät tammitynnyreissä. — 29
Talo rakentaa kasvua tinkimättä piiruakaan laadusta. Takaetiketeissä talo on alkanut ilmoittaa viinien täsmälliset rikkidioksidimäärät yleisen sisältää sulfiitteja -tekstin rinnalla. Se on neljän kylvyn linjasto, jossa joka ikinen rypäleterttu pestään ja kuivataan ennen puristusta. ”Vaikka sisilialainen rypälesokeri maksaa tuplasti enemmän kuin tavallinen, panostus kannattaa paitsi harmonisemman lopputuloksen myös maksimaalisen autenttisuuden vuoksi.” Harvassa viinitalossa maailmalla törmää tämän tason perfektionismiin. Nuorten köynnösten keskeltä aukeaa päätähuimaava näkymä Iseo-järvelle, josta jylhät penkereet nousevat kuin tyhjästä. L ombardian Iseo-järven lauhentamassa Franciacortassa ilmastonmuutoksen merkit ovat selvät. RUOKA: Risotto primavera 3 CA’ DEL BOSCO CUVÉE ANNA MARIA CLEMENTI FRANCIACORTA RISERVA BRUT 2013 FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 923947, 99,98 € 1 CA’ DEL BOSCO CUVÉE PRESTIGE 45 EDIZIONE FRANCIACORTA EXTRA BRUT FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 501587, 33,89 € Edizione 45 pohjautuu vuosikertaan 2020 ja täydentyy satovuosien 2019 ja 2018 reserviviineillä. Ca’ del Bosco varautuu tulevaisuuteen etupainotteisesti: talon tarhat kipuavat rinteitä yhä ylemmäs. Pohjattoman innovatiivisen Zanellan uusin keksintö on korvata sokerilisäyksissä tavallisesti käytetty ruokotai juurikassokeri Sisiliassa tuotetulla rypälepohjaisella sokerilla. Maurizio Zanellan Annamaria-äidin mukaan nimetty luksussekoitus on franciacorta eleganteimmillaan. Ensimmäisenä vastaan tulee talon oma innovaatio, berry spa. RUOKA: Salviapasta 30 —. Tammitynnyrikypsytys on tuonut viiniin lisänyansseja. Ca’ del Bosco: MAURIZIO ZANELLA 2 CA’ DEL BOSCO VINTAGE COLLECTION SATÈN FRANCIACORTA BRUT 2018 FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 929427, 59,99 € Satèn on tehty vain valkokuorisista rypälelajikkeista, Chardonnaysta ja Pinot Biancosta. Viinillisen runsas ja hunajaisen hedelmäinen franciacorta, jossa hyvä happorakenne. Pesusta on hyötyä siinä.” Ca’ del Bosco on pystynyt alentamaan viiniensä rikkidioksidilisäyksiä omalla patenttikeksinnöllään, typpeä hyödyntävällä uudelleenkorkitusmenetelmällä. ”Viidestä viime satovuodesta kolme on ollut erittäin haastavia”, sanoo tilansa tyhjästä maailmanmaineeseen nostanut Maurizio Zanella. ”Tällä historiallisella lajikkeella voi korkean hapokkuutensa ansiosta olla annettavaa tulevaisuuden Franciacortalle. Vuonna 2017 hallat puolestaan veivät kolmanneksen sadosta.” Franciacortan sääntöjä ollaan muuttamassa siten, että aiempaa korkeamman ilmanalan alueita saadaan appellaation piiriin. RUOKA: Blinit M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Jos käynti tarhoilla oli vaikuttava, kierros kellarissa loksauttaa leuat auki. 500 metrin korkeudessa sijaitseville tarhoille Ca’ del Bosco on istuttanut kolme hehtaaria Erbamat-köynnöksiä. Upean vivahteikas, napakka ja hienostunut kuohuva, jolla on kosolti ikääntymispotentiaalia. Jos laatu on hyvä, lajike alkaa maistua Chardonnayn, Pinot Neron ja Pinot Biancon rinnalla viineissämme, mutta aikaisintaan 10–15 vuoden päästä.” Ilmastohaasteista huolimatta Zanellan usko Franciacortaan on vahva. ”Vuosikerta 2022 kärsi äärimmäisestä kuumuudesta. ”Tavoitteemme on tuottaa mahdollisimman puhtaita, hyvin aromikkaita, alhaisen rikkidioksidipitoisuuden luomuviinejä. Joka saralla tekniikka on valjastettu laadun tavoitteluun. Muun muassa viinien pumppaamista vältetään ”lentävien”, hissin tavoin liikkuvien tankkien avulla. Se viljelee 258 hehtaarin tiluksiaan luomuna eikä turvaudu ostorypäleisiin. Pehmeän kuohunsa ja tavallista alhaisemman paineensa takia siinä on erityistä lempeyttä. Chardonnay-vetoinen, sitruksinen viini on upean saumaton, silkkisen pehmeä, pirteä ja kevyen paahteisuuden siivittämä. Ca’ del Bosco todistaa, ettei huippulaadun tuottamisessa ole mitään sattumanvaraista
— 31. Maurizio Zanella on mies Ca' del Boscon takana
32 —. Serkukset Matteo ja Carlo Moser luotsaavat Moser Trentoa yhteistuumin
Puhtaan hedelmäinen, omenainen ja sitruksinen aromimaailma täydentyy savuisella mineraalisuudella. RUOKA: Vitello tonnato M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Moserin viinejä riittää tällä hetkellä niukalti vientiin, mutta Alkon valikoimista löytyy muutama muu suositeltava trentodoc-kuohuviini. Moserit ovat viinintekijöitä kolmannessa sukupolvessa. Tämä chardonnay on vivahteikkaan paahteinen, ja sen putipuhdasta hedelmäisyyttä täydentävät moninaiset kypsytyksen tuomat aromit. Talon 20 hehtaaria viinitarhoja sijaitsevat kolmella eri alueella Trentinossa. 1600-luvulla piispan residenssinä toimineet tilukset toimittavat tätä nykyä Moserin viinitilan virkaa. Rapsakka ja tasapainoinen, kuiva jälkimaku. RUOKA: Cotoletta alla milanese 1 ROTARI RISERVA BRUT 2017 TRENTODOC, ITALIA, ALKO 519647, 15,98 € Mezzacorona-osuuskunnan Rotarikuohuviinit ovat takuu laadukkaita ja hämmästyttävät edullisella hinnallaan. Diego heittäytyi viininviljelijäksi, mutta Francescolla oli ensin toisenlainen maailma valloitettavanaan. ”Vuosikerraton trentodoc-kuohuviinimme 51,151 sai nimensä Francescon vuonna 1984 tekemästä tunnin pyöräilyn maailmanennätyksestä (km). Myöhemmin ”Seriffi” kehitti myös oman pyörämerkin. Samana vuonna tuotimme ensimmäisen perinteisen menetelmän kuohuviinimme”, Carlo kehaisee. Luomu ei ole meille markkinointitermi, vaan puhtaasti työskentelyfilosofia”, Matteo tarkentaa. Se ei ole pientuottajalle ongelma. Katupyöräilyn kuninkaana 1970–80-luvuilla tunnettu Francesco ”Lo Sceriffo” Moser voitti liki kaiken, mitä pyöräillen voitettavissa on. Kuin kilpa-ajossa, jossa sekunnin sadasosat ratkaisevat. Carlo vastaa tilasta kaupallisesti ja hänen serkkunsa Matteo Moser on viinintekijä. — 33. ”Isoisämme Ignazio viljeli viiniä läheisessä Cembran laaksossa. Moserin tilalla sijaitsee jopa pieni pyöräilymuseo, jossa on näytillä Francescon kuuluisimpia pyöriä, ajoasuja ja muuta rekvisiittaa. Valtaosa Moserin tuotannosta on trentodoc-kuohuviinejä. Moser Trento: CARLO JA MATTEO MOSER 2 ZELL ROSÉ BRUT TRENTODOC, ITALIA, ALKO 929802, 34,90 € Zellin rehevä ja gastronominen Rosé Brut on valmistettu pinot noirista. ”Olen onnekas, sillä erityisesti viininystävät tuntuvat tykkäävän tiukasta, napakan hedelmäisestä tyylistämme.” Talo pitää tiukasti kiinni omasta tyylistään, mutta serkukset haluavat kehittyä jatkuvasti joka saralla. RUOKA: Antipasti 3 FERRARI PERLÉ BIANCO RISERVA BRUT 2013 TRENTODOC, ITALIA, ALKO 910431, 49,95 € Alueen johtavan tuottajan Ferrarin vuosikerrallinen Perlé on oiva osoitus trentodocin laatupotentiaalista. Luomumerkintää viineistä ei löydy. Hennon pinkistä väristä huolimatta maussa on reippaasti marjaisuutta ja kiintoisaa mausteisuutta. M aso Warthin mailta on huikeat näkymät Trenton kaupunkiin ja Dolomiittien lumenpeittämille vuorenhuipuille. Moserin vuoristokuohuvat ovat makuprofiililtaan napakan linjakkaita ja eroavat selkeästi valtavirrasta. ”Osa ihmisistä tulee tänne isäni, ei viinin takia”, Carlo myhäilee. ”Kuohuviiniemme rypäleet tulevat 300–600 metrin korkeudessa sijaitsevilta tarhoilta, joita työstämme luomumenetelmin. Raikas, sopivan viinillinen kokonaisuus. Silkkisen soljuva, pehmeästi kuohuva maku. Hänen 12 lapsen katraastaan isäni Francesco ja setäni Diego viehättyivät jo nuorella iällä maanviljelystä ja viinintuotannosta”, Carlo Moser taustoittaa
RUOKA: Fritto misto tai lohitataki M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä 34 —. Tarhat sijaitsevat vähintään 250 metrin korkeudella merenpinnasta eikä maksimikorkeutta ei ole määritelty. Teknisesti moitteettoman, intensiivisen hedelmäisen alta langan lisäksi Cuvagen portfoliossa hurmaa harvinainen kuohuva, perinteisellä menetelmällä tehty Nebbiolo d’Alba. Vuoden 2001 seitsemästä pioneerista tuottajien lukumäärä on noussut 50:een ja pullomäärä liki kolmeen miljoonaan”, Cuvagen perustaja Stefano Ricagno sanoo. Myöhemmin, kun asti spumantesta tuli kansainvälinen hitti, tankkimenetelmä syrjäytti työlään perinteisen menetelmän. Vasta 1990-luvulla piemontelaiset kiinnostuivat uudelleen sakan päällä kypsytetyistä kuohuvista, esikuvinaan franciacortan ja trentodocin menestystarinat. ”Suunta on ylöspäin. Alta langat tulevat Piemonten korkeimmilta kasvupaikoilta Astin, Alessandrian ja Cuneon provinsseista. Myös alueen kuohuva historia on pitkä. Siitä löytyy persikkaa ja ruusunterälehtiä sekä kevyttä mausteisuutta. Tanniinisen Nebbiolo-lajikkeen valjastaminen kuohuviinintuotantoon kuulostaa haastavalta. Hento paahteisuus on syntynyt 24 kuukauden sakkakypsytyksessä. Ricagno aisti kuitenkin potentiaalin perinteisen menetelmän viineissä ja perusti niihin keskittyvän Cuvagen vuonna 2011. Cuvage: STEFANO RICAGNO P iemonten vehreät viinikukkulat tunnetaan ennen muuta majesteettisista nebbioloistaan. Hänen perheellään on mittava kokemus nimenomaan astin tuotannosta. Jo Carlo Gancia käytti Nebbioloa kuohuviineissään 1850-luvulla.” CUVAGE NEBBIOLO D’ALBA MILLESIMATO ROSÉ BRUT 2017 PIEMONTE, ITALIA, ALKO 561857, 24,89 € Käsinpoimitut Nebbiolo-rypäleet ovat kasvaneet 380–450 korkeudessa, mikä antaa viinille hienon happorakenteen. Salaisuus piilee Ricagnon mukaan siinä, että rypäleet poimitaan käsin ja puristetaan erittäin hellävaraisesti, jolloin tanniinit kuoresta ja rangoista eivät päädy viiniin. Pir teästi kuohuva maku on keskitäyteläinen ja energinen, erittäin elegantti ja mukavan persoonallinen. Pinot Noiria ja Chardonnayta viljellään koko ajan enemmän näillä korkean ilmanalan alueilla.” Cuvagen ostorypäleisiin turvaava viinitila on rakennettu kasvavia volyymejä silmällä pitäen. Väri on hyvin hento ja kauniin vaaleanpunainen. Carlo Gancia toi perinteisen menetelmän alueelle Champagnesta jo vuonna 1848. ”Tällä viinillä on perinteitä alueella. Moderni viinitila on osa Mondodelvino-yhtymää ja toimii lähellä Acqui Termeä, kuumista lähteistään tunnettua pikkukaupunkia. Kiitettävä hintalaatusuhde. Stefano Ricagno rakentaa Alta Langan kuohuvista kansainvälistä menestys tarinaa. Kuudennessa sukupolvessa viiniä viljelevä Ricagno on myös varapääjohtaja Consorzio dell’ Asti -järjestössä, joka valvoo alueen tuotantoa ja vastaa sen säännöksistä. ”Alta langa on nykyään erittäin dynaaminen viinikategoria. Kymmenen vuotta perinteisen menetelmän viinintuotannossa on alkusoitto, joten talon tarina on vasta alussa
Usein sanotaan, etteivät kananmuna ja viini sovi yhteen – mutta kun löysäksi keitetyt tai nopeasti paistetut munat viimeistellään tryffelillä, ei kylkeen tarvita kuin lasillinen alta langaa. Yhteistyö Consorzio Alta Langa -järjestön ja paikallisten tryffelinmetsästäjien kanssa syvenee vuosi vuodelta. Yksinkertainen on kaunista. Siihen kuuluu muun muassa tryffeleille symbioottisten puiden istuttamista viinitarhojen läheisyyteen. Alta Langa on myös Alban kansainvälisten tryffelimessujen virallinen kuohuva. P iemonten viinimaailma on kuohunut 1800-luvun puolivälistä asti, kun Carlo Gancia toi alueelle perinteisen menetelmän Champagnesta. Myös valkoisella tryffelillä on alueella pitkät perinteet. Valkoisen tryffelin ja Piemonten kuplivien makuliitto on taivaallinen. Alta langan eleganssi antaa tilaa tryffelin huumaaville aromeille, ja kuohuviinien hapokkuus raikastaa niin runsaat pastat kuin risotot. Tryffeleitä ja kuohuviiniä — 35
36 —
Pitkittyneet tapahtumat voi yrittää ahtaa pähkinänkuoreen esimerkiksi näin: Kun Suomi liittyi EU:hun vuonna 1995, se sitoutui tavaroiden, palvelujen ja ihmisten vapaaseen liikkumiseen unionin rajojen sisällä. Totuteltiin etäkouluun ja etätöihin, soiteltiin isovanhemmille videopuheluita ja hamstrattiin vessapaperia. VENLA ROSSI + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista K oronakevät 2020 oli monella tavalla erikoinen. Suomalaiset oppivat tilaamaan internetistä kai ken laista, nekin, joista se aiemmin oli tuntunut hieman omituiselta. Raution mielestä kuitenkin vaikutti siltä, että tehovalvonnalla pyritään peiteltyyn kaupankäynnin rajoittamiseen. TULLI JA Verohallinto ilmoittivat loppuvuodesta 2022 ryhtyvänsä tekemään tehovalvontaa kaikille ulkomailta saapuville alkoholitilauksille. Moni kokeili ensimmäistä kertaa myös esimerkiksi viinin tai oluen tilaamista verkon kautta. Kuvaavaa on myös se, että eri viranomaiset ovat esittäneet julkisuudessa vastakkaisia tulkintoja etämyynnin laillisuudesta. Muutamalla näpäytyksellä sai ulko-ovelle niin ruokaostokset, uuden kännykän kuin välikausitakin. MELKEIN VAPAATA KAUPPAA Tulli aloitti marraskuussa tehovalvonnan ulkomailta tilatulle alkoholille. JOTTA VOISI ymmärtää yksittäisen kiistan merkityksen, täytyy hahmottaa koko jupakka. Eurooppaoikeuden professori Juha Raitio kommentoi marraskuussa tuoreeltaan Helsingin Sanomille, että tehovalvonta on EU:n vapaan liikkuvuuden periaatteiden kannalta ”harmaalla alueella”. Mutta oikeastaan tapahtui paljonkin – netissä. Mitään ei tuntunut tapahtuvan. Niinpä marraskuun 2022 alusta lähtien ulkomailta saapuvat alkoholitilaukset pysähtyivät tulliin tarkastettaviksi. Unionin sisällä tapahtuvaa kauppaa ei saisi verovalvonnalla rajoittaa suhteettomasti. Tilausmäärät olivat nousseet 33 miljoonaan litraan vuodessa, ja monet kuluttajat jättivät asiaan kuuluvat verot edelleen hoitamatta, joko vahingossa tai tahallaan. Jopa niin ahkerasti, että vuosina 2019–2021 alkoholin tilausmäärät ulkomailta kolminkertaistuivat. Tämä ristiriita on yksi nykyisten kahnausten pohjasyistä. Verohallinnon mukaan Suomen valtio menetti tämän takia jopa sata miljoonaa euroa verotuloja. — 37. Syyksi kerrottiin verovalvonta. Ravintolat suljettiin, konsertit ja teatterinäytökset peruutettiin. Silti tehovalvonta on monen viinialan ammattilaisen mielestä hyvä asia. Pahimmillaan viivytys on voinut olla useita viikkoja, vaikka kuljetuksen verot, merkinnät ja maksut olisi hoidettu kaikin tavoin asianmukaisesti. Lämpömittari nousi plussalle, mutta suomalaiset nyhräsivät kotona. Poikkeusluvalla Suomi ja Ruotsi saivat kuitenkin pitää monen muun maan mielestä eksoottisen alkoholimonopolinsa. Viinin osuus alkoholin nettikaupasta on noin 20 prosenttia. Toinen syy on epämääräinen ja vanhentunut alkoholilainsäädäntö, josta poliitikot eivät eduskunnassa ole pystyneet sopimaan. Miksi ihmeessä. Se viivästyttää tilauksia ja sotii asiantuntijan mukaan EU:n vapaan liikkuvuuden periaatteita vastaan – mutta saattaa silti olla lopulta kaikkien etu
Käytännön toimiin päästiin, kun hallitus osoitti viime kesänä lisätalousarviossa tähän resursseja”, Rakshit kertoo puhelimitse. Vaikuttaa toki erikoiselta, että tämä ratkaisu täytyi hakea rikossyytteiden kautta. Nettimyynti sinänsä todettiin lailliseksi. Osa muista tutkinnoista päätettiin jo aiemmin niin sanotulla vähäisyysperusteella. Tämä viivästyttää tarkastuksia entisestään. Mikäli tilaaja taas järjestää kuljetuksen itse on kyseessä etäosto. Äskettäin julkaistussa Verohallinnon ja tullin tiedotteessa kerrottiin, että moni alkoholia ulkomailta Suomeen myyvä nettikauppa on tehovalvonnan aikana muuttanut toimitustensa lähettäjäja vastaanottajatietoja epäselvemmiksi. Näiden tietojen perusteella tullimiehet puhuttelevat toimitusten kuljettajia ja tarkastavat kuljetusasiakirjat. Mutta kenen ne pitää maksaa. Tämä onnistuu OmaVero-palvelussa. A ina kun Suomeen tilataan alkoholia ulkomailta, jonkun tulee maksaa siitä verot. Silloin tilaajan tulee tehdä tilauk sesta ennakkoilmoitus ja asettaa vakuus Verohallintoon. Hovioikeus hylkäsi syytteen törkeästä alkoholirikoksesta tapauksessa, joka käsitteli alkoholin nettimyyntiä Baltiasta Suomeen. Neljä luotiliiveihin pukeutunutta tullietsivää käveli sisään hänen kotiinsa Kirkkonummella täysin yllättäen tammikuussa 2021. Helmikuun alussa 2023 saatiin myös kauan odotettu hovioikeuden päätös, jossa todettiin yksiselitteisesti, että etämyynti on sallittua. Tulli siis varautuu siihen, millaisia lähetyksiä Suomeen on tulossa. Pahimmillaan viive voi Rakshitin mukaan olla joitakin viikkoja, ei siis esimerkiksi kuukausia. Myyntiä järjestellyt mies sai tuomion törkeästä veropetoksesta, koska hänellä oli myymistään tuotteista verovelvollisuus. Viinilehti-konserniin kuuluva Viinikellari.com myy verkkokaupassaan viiniä ulkomailta Suomeen. Vuonna 2020 Valvira teki tutkintapyynnön noin kymmenestä yrityksestä, jotka myyvät alkoholia ulkomailta Suomeen. Viivästys voi koskea myös sellaisia lähetyksiä, joissa merkinnät ovat asianmukaiset ja verot maksettu – ja myös sellaisia lähetyksiä, joissa on muitakin tuotteita kuin alkoholia. Jos lähetys taas on menossa vain yhdelle ostajalle, niin se on nopeammin selvitettävissä.” Tullin mukaan vain hyvin pienestä osasta alkoholilähetyksiä verot on maksettu. Berglund on myös Viinilehden perustaja. Vuosikymmeniä jatkunut poliittinen kiista sysättiin siis tuomioistuimen harteille. ”Ne ovat ihan yksittäisiä prosentteja.” Venkoilu johti lopulta siihen, että Suomi joutui selvittämään etämyyntiin liittyviä käytäntöjään Euroopan neuvostolle. Tällöin myyjän tulee huolehtia veroista. ”EU epäilee Suomen rikkovan lakia”, lööpit kirkuivat. Käytännössä tehovalvonta tarkoittaa ennakkoon tiedon keräämistä ja analysointia. Mikäli myyjä osallistuu tilauksen kuljetuksen järjestämiseen – edes suosittelemalla tiettyä kuljetusliikettä verkkosivuillaan – kyseessä on etämyynti. TULLIN VALVONTAOSASTON johtaja Sami Rakshit sanoo, että tehovalvontaa alettiin suunnitella noin puolitoista vuotta sitten. Mikään näistä tutkinnoista ei lopulta edennyt oikeuteen asti. ”Jos samassa lähetyksessä on useammalle eri taholle meneviä tuotteita, todennäköisesti tarkastaminen kestää kauemmin. Näin saavutettiin lopulta yhteisymmärrys siitä, että alkoholin etämyynti tai etäosto ovat sallittuja asioita. Haluttiin reagoida siihen. 38 —. ”Verohallinnon ja tullin keskustelu alkoi, kun havaittiin, että verovaje oli kasvanut. Kesti 15 kuukautta ennen kuin todettiin, että Berglund on syytön. ETÄMYYNTI VAI ETÄOSTO. ”Viivästysten kesto kuitenkin vaihtelee”, hän sanoo. Yksi epäillyistä oli viininviljelijä ja viinialan yrittäjä Juha Berglund, jonka omistama ranskalainen Carsin-viinitila on myynyt viiniä 25 vuoden ajan niin Alkoon kuin suomalaisille yrityksille ja yksityishenkilöille. Sitten syntyy lopullinen päätös siitä, tarkastetaanko lähetys vai ei. Se riippuu siitä, onko kyseessä etämyynti vai etäosto
Säännösten vastaiset lähetykset sen sijaan sisältävät usein halpaa alkoholia, esimerkiksi Saksasta tilattua olutta. Tämä on vääristänyt kilpailua niiden firmojen eduksi, jotka jättävät verot maksamatta. Heille hinta onkin usein toissijainen kysymys.” ENTÄ MITÄ tehovalvonnasta ajattelevat myyjät. Edelleen verohallinto kertoo, että se teki kahden ensimmäisen tehovalvontakuukauden aikana haltuunottopäätöksen 18 400 litrasta alkoholia eli kuukaudessa keskimäärin 9 200 litrasta. Suurin osa Tullin pysäyttämästä alkoholista on siis sellaista, jossa verojen hoitaminen kuuluu vastaanottajalle: valtaosa pysäytetyistä juomista on jatkanut eteenpäin ja niistä on lähetetty verotuspäätös ostajalle. Ali-Melkkilä sanoo, että hän ei ainakaan toistaiseksi tiedä Bottlescoutsin toimitusten viivästyneen merkittävästi. Verkkosivu ei ole se optimaalisin alusta jännittäville kokeiluille, kun tuotetta ei pääse maistamaan ennen ostopäätöstä”, Ali-Melkkilä sanoo. ”Viiniharrastajat ja keräilijät taas ovat pääsääntöisesti niitä, jotka hoitavat verovelvoitteet hyvin. ”Tilaaminen on ollut monille kuluttajille epäselvää, ehkä pelottavaakin.” Ero on näkynyt tietysti myös hinnoissa: jos myy alkoholia pimeästi, on helppo myydä sitä halvalla. Koska alalla on toiminut monia yrityksiä, jotka eivät maksa veroja, eivät kuluttajat ole aina tienneet, mihin luottaa. HEILLE HINTA ONKIN USEIN TOIS SIJAINEN KYSYMYS.” T ullin valvontaosaston johtaja Sami Rakshit sanoo, että sen jälkeen, kun tehovalvonnan alkamisesta tiedotettiin, tilausmäärät ovat pienentyneet rutkasti. Mutta suuntaa ja suuruusluokkaa niiden perusteella voi kuitenkin arvioida. Se on 1,5 prosenttia arvioidusta tuonnista. Yrityksessä onkin panostettu hyvin selkeisiin toimitusmerkintöihin. Uskon, että tullin tarkoituksena on pysäyttää niiden yritysten tai yksilöiden toiminta, jotka eivät hoida näitä veroja. Prosentit ovat laskennallisia, koska ensinnäkin määrä vuoden 2021 ostoksista on arvio ja toiseksi viranomaiset sanovat, että ostokset ovat tehovalvonnan aikana vähentyneet. Bottlescouts on arvoviineihin erikoistunut yritys. Vuonna 2022 tilausmäärät kuitenkin putosivat jo ennen tehovalvonnan alkua. Kyse on aiempiin tilausmääriin nähden hyvin pienestä erästä. Suurin tuoteryhmä on samppanja. Kahden ensimmäisen tehovalvontakuukauden aikana tullin haaviin on jäänyt tuo 81 500 litraa eli kuukaudessa keskimäärin 40 750 litraa alkoholia. ”Suurin osa meiltä tilatuista viineistä on hyvin klassisia. Määrä vastaa 0,3 prosenttia vuoden 2021 arvioidusta alkoholin keskimääräisestä kuukausinettikaupasta. Tullin haaviin onkin toistaiseksi kahden kuukauden aikana jäänyt vain noin 80 000 litraa alkoholia. Verohallinnon ja tullin arvion mukaan suomalaiset ostivat vuonna 2021 alkoholia ulkomaisista nettikaupoista 33 000 000 litraa eli kuukaudessa keskimäärin 2 750 000 litraa. Hänen mielestään tehovalvonta on hyvä juttu. ”Korona-aikana kysyntä räjähti. Sen valikoima keskittyy yli 15 euron hintaisiin viineihin. LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/VIINIEN-VERKKO-OSTAMINEN — 39. Vielä vuosi 2021 mentiin hyvällä tasolla, mutta vuoden 2022 alusta ihmiset ovat selvästi siirtyneet taas enemmän ravintoloihin.” MITEN VIINIHARRASTAJAT SUHTAUTUVAT NYT VIINIEN OSTAMISEEN VERKOSTA. Virosta käsin toimivan Bottlescouts-yrityksen puolesta asiaa kommentoi heidän emoyhtiönsä Brukett Oy:n toimitusjohtaja Mikko Ali-Melkkilä. Sehän voi lopulta tuoda lisää tilaajia meille, jotka toimimme kaikkien sääntöjen mukaan.” Ali-Melkkilä myös toivoo, että tehovalvonta selkiyttää etämyynnin kokonaiskuvaa. ”VIINIHARRASTAJAT JA KERÄILIJÄT OVAT PÄÄSÄÄNTÖISESTI NIITÄ, JOTKA HOITAVAT VERO VELVOITTEET HYVIN. ”Meillä jokaisesta juomasta on maksettu niin val mistekuin juomapakkausvero. Haltuunotot eli 9 200 litraa kuukaudessa koskevat juomia, joissa myyjän olisi pitänyt hoitaa verotus. PALJON VAI VÄHÄN
”Minulla on intohimo ja pakkomielle terroiriin. Työskentelemme tarhoilla ja kellarissa luonnon kanssa emmekä sitä vastaan.” 40 —
Juteltuani isäni kanssa aloin opiskella myös maataloutta ja viinintekoa. Penedèsin ensimmäinen biodynaamisesti sertifioitu viinitila teki myös alueen ensimmäisen kuohuvan lajikeviinin Xarellosta. Recaredon johtajan rakkain pakopaikka on syrjäinen viinitarha, jonka hoitaminen on hänelle meditaatiota. Josep valitsi jalkapallon ja irtisanoutui. Niin Tonin isoisästä Josep Mata Capelladesista tuli viinintekijä ja uudelleenkorkittaja. Ton johtaa sitä kolmannessa sukupolvessa. Recaredo on alueen ensimmäinen tila, joka valmisti kuohuviiniä brut nature -tyylillä eli ilman sokerin lisäystä korkinvaihdon jälkeen. Niinpä isä kannusti poikaansa opiskelemaan. Yllätin itseni palaamalla kotiin viinitilalle.” Recaredo on yksi Penedèsin alueen arvostetuimmista kuohuviinitiloista. Talon historia sai alkunsa, kun Tonin isoisoäiti lähetti poikansa töihin cavaa valmistavalle viinitilalle. Pelaamisen ohella hän työskenteli korkittajana useissa viinitaloissa, rakensi kotiinsa oman viinikellarin ja alkoi valmistaa kuohuviinejä paikallislajikkeista. Silloin mietin, että ehkä he tekevät sittenkin jotain tärkeää. Tonin mielestä se tuntui raskaalta, hikiseltä, kaikelta muulta paitsi kutsumustyöltä. Näin syntyi Recaredo vuonna 1924. ”Isoisäni oli ehkä ensimmäisiä freelancerkorkittajia. ”Alkuperäislajikkeet ovat sopeutuneet hyvin ilmastoomme ja maaperäämme. Ensimmäistä kertaa kiinnostuin asiasta. Ilman hänen rohkeita valintojaan Recaredoa ei olisi”, Ton sanoo. KUOHUVIININ SYDÄN Espanjalaisten corpinnat-kuohuviinien tuottaja Ton Mata nauttii viininsä mieluiten musiikin säestyksellä. ”Opiskeluaikana kaikki kyselivät minulta aina viineistä. Sitten käsiini osui sattumalta viinilehti, jossa näin jutun isästäni ja sedästäni. TON USKOO viininteossa pitkään kellarikypsytykseen, luonnonmukaisuuteen ja paikallislajikkeisiin. Recaredo on valmistanut kuohuviininsä vain omista rypäleistään vuodesta 2010 asti ja on käyttänyt vain alkuperäislajikkeita vuodesta 2014 alkaen. HEIDI KLEEMOLA + KUVA TERO AHONEN Köynnösten keskellä ”N uorena vihasin maaseutua enkä missään tapauksessa halunnut viininviljelijäksi”, sanoo Recaredon johtaja Ton Mata, yksi Espanjan tunnetuimmista kuohuviinien tuottajista. Käsityöläisperheessä toimeentulo oli niukka, ja viinitilalla oli mahdollista ansaita parempi elanto. Niillä on oma persoonallinen luonteensa, joka ei ole kopioita— 41. Ton oli helpottunut muuttaessaan 17-vuotiaana Madridiin opiskelemaan ilmailualan insinööriksi. Ton muistaa lapsuuden kesänsä Penedèsissä Kataloniassa, jolloin isä ja setä ottivat hänet mukaansa auttamaan viinitilan töissä. Samaan aikaan hän treenasi jalkapalloa niin tosissaan, että työnantaja pakotti hänet valitsemaan urheilu-uran ja työnteon välillä
Sen jälkeen olen katsellut paljon klassista westerniä. TON ON pyörittänyt Recaredoa pitkään isänsä ja setänsä kanssa. vissa. Viime aikoina työnteko on muuttunut, sillä Tonin 80-vuotias isä Antoni Mata Casanovas on sairastunut syöpään. ”Cava-luokitus pitää sisällään paljon erilaisia alueita. Yksinolo viinitarhalla meren ääressä on minulle eräänlaista meditaatiota. En harrasta urheilua, joten saan siellä liikuntaa. Lähtijät kehittivät laadukkaiden corpinnat-viinien luokituksen, jonka tuottajat sitoutuvat tarkkoihin sääntöihin. Aiemmin Tonilla oli tapana lähteä vaimonsa Encarna Castillon kanssa San Sebastianin elokuvajuhlille aina sadonkorjuun päätteeksi syyskuun lopussa. Koen olevani etuoikeutettu.” Viinintekijän omasta lasista löytyy useimmiten hyvin ikääntynyttä ja luonteikasta valkoviiniä tai paikallisesta Sumoll-lajikkeesta tehtyä punaviiniä. Tonille paikka merkitsee irtipääsyä kaikesta muusta. Corpinnat-tuottaja voi ostaa muualta rypäleitä, mutta ei kuohuviinin valmistukseen käytettäviä perusviinejä. Samalla maisteltiin Enoteca Reserva Particular de Recaredo 1999 -kuohuviiniä, joka oli uudelleenkorkitettu tilaisuutta varten. 1,5 hehtaarin tarha on istutettu vuonna 1940, ja viiniä valmistetaan muutamia tuhansia pulloja vuodessa. Corpinnat tarkoittaa sanatarkasti syntynyt Penedèsin sydämessä.” Tonin haaveena on luoda nykyistä tarkempi kuohuviinien alkuperäluokitus Espanjaan. Myös korkit vaihdetaan käsityönä, aivan kuten isoisä Josepin aikana. Viinin minimikypsytysaika hiivasakkojen päällä kellarissa on 18 kuukautta, puolet enemmän kuin DO Cavassa. ”Yksi ikivanhoista suosikeistani on, voinko edes sanoa, Terminator. Haluaisin katsoa enemmän elokuvia, mutta myös viinit ovat minulle entistä enemmän harrastus. Ehkä se on naiivi ajatus, mutta se on silti unelmani.” Tonin on helppo valita omista viineistään se tärkein: Recaredon lippulaivaviini Turó d’en Mota, täysin makeuttamaton xarello. Ton kertoo muistelleensa viime aikoina paljon 25 vuoden työuraansa isänsä kanssa. ”Meillä on ollut perheessä myös ongelmia ja vaikeita hetkiä, jotka olemme ratkaisseet yhdessä. EHKÄ SE ON NAIIVI AJATUS, MUTTA SE ON SILTI UNELMANI.” 42 —. Perustimme Corpinnatin, koska Cavana meidän oli hankala tuoda esiin alkuperäämme ja tapaamme tehdä kuohuviiniä. Kun menen viinitarhalle, minusta ei tunnu, että tekisin töitä. Recaredon jokainen kuohuviinipullo tanssitetaan yhä käsin, 35 000 pulloa päivittäin. Päällimmäisenä minulla on ajatus, miten hienoa on ollut tehdä töitä isän kanssa.” Viinintekijän rakkain harrastus on nuoresta asti ollut elokuvien katselu. ”Huolehdin itse tästä viinitarhasta ja teen kaiken käsin. Corpinnat-viinit valmistetaan rajatulla alueella Penedèsissä. Tarhat ovat luomusertifioituja, rypäleet poimitaan käsin ja sallituista lajikkeista 90 prosenttia on paikallisia. ”Lisäksi juon samppanjaa aina kun mahdollista. Siellä voin olla vain itseni kanssa.” ”UNELMOIN, ETTÄ CORPINNATJA CLASSIC PENEDÈS -TUOTTAJAT LIITTYISIVÄT YHTEEN JA LOISIVAT UUDEN KUOHUVIININ ALKUPERÄLUOKITUKSEN. Ja mieluiten kuuntelen samalla musiikkia.” Ton piti syksyllä 2022 Madridissa tastingin, jossa kuunneltiin Eric Claptonin esittämänä kappaletta Autumn Leaves. ”Unelmoin, että Corpinnatja Classic Penedès -tuottajat liittyisivät yhteen ja loisivat uuden kuohuviinin alkuperäluokituksen. Kokemus kasvaa suuremmaksi, kun nämä yhdistää.” Taiteen lisäksi Ton saa voimaa pienestä viinitarhastaan Cadaquésissa, josta hänen vaimonsa on kotoisin ja jonka kuvauksellisissa maisemissa Salvador Dalílla oli tapana maalata. Alueemme on etsinyt omaa tyyliään, enää emme pyri jäljittelemään samppanjaa.” VUONNA 2019 kuohuviinilasissa myrskysi, kun Recaredo ja joukko muita kuohuviinitaloja irtisanoutui DO Cava -laatuluokituksesta. ”Ei ole ollenkaan sama asia juoda pelkästään viiniä tai kuunnella vain musiikkia
Salmiakin kanssa samppanja sointuu vähän kehnommin. Toinen samppanjan myyttinen superhahmo on Madame Clicquot Ponsardin, joka nuorena leskenä otti haltuunsa edesmenneen miehensä liiketoiminnan ja teki uudistusten avulla Clicquot’n samppanjatalosta legendaarisen. Samppanja on pieni siemaus koko universumia. Samppanjan airuita ovat Moët & Chandonin tai Bollingerin kaltaiset isot merkit, mutta omasta mielestäni kiinnostavampia ovat alueen pienet tuottajat. Se kuvaa hyvin samppanjan kaksijakoista luonnetta tuotteena. Se sopii loistavasti yhteen vaikka sipsien kanssa. ANNA GRANSTEDT ON VASTUULLISESTA MARKKINOINNISTA KIINNOSTUNUT VÄITÖSKIRJATUTKIJA, JOKA TYKKÄÄ KUPLISTA JA NORMIEN KYSEENALAISTAMISESTA. Tältä tuntui, kun kymmenisen vuotta sitten join samppanjaa valkoisesta muovimukista. Senkin olen kokeillut, jotta sinun ei tarvitse. Puheenvuoro — 43. Glamour oli tilanteesta kaukana, ja heräsin siihen, miten yhtäältä arkinen mutta silti valtavan iloinen asia samppanja on. Samppanja on useimmille leimallisesti juhlajuoma. Näille ihmisille samppanja ei ole (ainakaan pelkkää) luksusta vaan raakaa työtä. SAMPPANJA OLI alun perin varsin geneerinen juoma. Lyonilaisen Emlyon-kauppakorkeakoulun markkinoinnin professori Joonas Rokka kuvaa Champagne: Marketplace Icon -artikkelissaan samppanjan tietä viinimaailman kruununjalokiveksi. ENTÄ SAMPPANJAN arkiset kasvot. Maistellessani samppanjan mineraalisuutta tai hedelmäisyyttä, tunnustellessani kuplien pehmeyttä tai kipakkuutta mieleeni tulevat Dom Pérignonin legendan sanat tähdistä. Avatessani samppanjapullon ajattelen usein näitä Champagnen pienviljelijöitä. Rokka mainitsee esimerkkinä brändäyksestä tutun tarinan Dom Pérignon -munkista, jonka viiniin ilmestyi vahingossa kuplia. Todellisuudessa hän oli yrittänyt eliminoida kuplat viinistään, mutta totuus ei kenties sovi samppanjan viralliseen tarustoon. Champagnen viljelijöitä ja muita kaupallisia toimijoita yhdistävän Comité Champagnen mukaan alueella toimii yli 16 000 viininviljelijää ja samppanjateollisuus työllistää suoraan 30 000 henkilöä. Puolilämmin pullo perussamppanjaa ja muovimukit käsissä kuljimme pitkin pikkukaupungin. Rokka toteaa samppanjan olevan maailman ainut supermarketissa myytävä luksustuote. Minulle he ovat kiinnostavin osa samppanjan tarinaa. Kyse on mestarillisesta brändäämisestä ja myyttien luomisesta. ”Tulkaa pian, maistan tähdet!” Dom Pérignon kutsui legendan mukaan muita munkkeja ihmeen äärelle. Vaikka kupliva juoma yhdistetään vahvasti ylellisyyteen ja juhlimiseen, taiturimaisesti brändätty tuote on kaiken kansan saatavilla supermarketin hyllyssä ainakin maissa, joissa ei ole alkoholin vähittäismyynnin monopolia. Arkiset kuplat N autinnollista, pirskahtelevaa ja juhlavaa, jopa dekadenttia, mutta viininä keskinkertaista. Sen imagoa hallitsee luksus. Olimme maistelleet Chablis-viinejä koko päivän, kun huomasimme, että festivaalikojusta saisi vaihteluksi tuntemattoman pientuottajan samppanjapullon parilla kympillä. Istuskelimme ystävien kanssa illan hämärässä syrjäisellä kujalla Chablis’ssa skoolaamassa vuosittaisen musiikkifestivaalin, Fête de la Musique -juhlan kunniaksi. Kun rahaa löytyy, on varaa ostaa pari pulloa kallista samppista ja pyytää tarjoilijaa kaatamaan ne lavuaariin. Haastan tämän syvään juurtuneen käsityksen. Luksukseen liittyy väistämättä myös ylilyöntejä. Samppanja on myös arkijuoma, joka ratkaisee ongelmani silloin, kun en tiedä minkä pullon avaisin ruoan kanssa. Minulle samppanja on maailman paras ja monipuolisin ruokaviini. Keitä he ovat, mikä on heidän viinifilosofiansa, tai miten he itse nauttivat viljelemäänsä ja valmistamaansa samppanjaa. Joidenkin vuosien takainen samppanjan huuhtelu, ruotsiksi vaskning, Tukholman pintaliitoyökerhoissa lienee tästä hyvä esimerkki. Siksi se on häivytetty taustalle. Ranskan pohjoisimmalla viininviljelyalueella Champagnessa sääolosuhteet voivat olla lievästi sanottuna vaihtelevat, mikä vaikeuttaa viljelijöiden työtä
Matkalla Toimittaja Hanna Jensen viettää osan vuodesta Madridissa. Nyt pääset pienelle kierrokselle Hannan lempipaikkoihin. HANNA JENSEN + KUVAT HANNA JENSENIN REISSUALBUMI, TIMO SANTALA & SHUTTERSTOCK Nautintojen MADRID 44 —
— 45
Madridia on mahdoton ottaa haltuun viikonloppumatkalla, eikä ole tarkoituskaan. Ensin on antauduttava elämän sykkeelle. Näin olet Madridin energiassa samaan aikaan kuin muutkin ja saat viikonlopusta eniten irti. KUN OLET päässyt vauhtiin, kävele rauhalliselle Plaza de la Pajan aukiolle, joka sijaitsee viereisessä boheemissa La Latinan kaupunginosassa. Sitten on vaihdettava ruokarytmi: pieni aamiainen aikaisin, toinen aamiainen ennen puolta päivää, aperitiivi ennen lounasta, lounas kolmelta, huikopala ja toinen aperitiivi seitsemän maissa ja illallinen puoli yhdeksän. akkaa laukkuun lenkkarit, koska nyt kävellään. Myös jälkiruoat on tapana jakaa. P Tapaksia ja vermuttia Madrid on kuin kokoelma pieniä kyliä, joilla on omat erityispiirteensä ja aukionsa. Suuntaa ensimmäisenä Las Letrasin kaupunginosassa eläväiselle Plaza Santa Analle, missä Hemingway ja Cervanteskin hengailivat aikoinaan. Syö tapaksia Cervecería Alemanassa (Plaza de Santa Ana 6): pimientos de padrón -paprikoita, pintxo de tortilla eli palanen perunamunakasta, tomaattija tonnikalasalaattia, manchego-juustoa ja jamón bellota -kinkkua. Nauti vaikka lasillinen Madridin kuuluisaa vermuttia, mielellään appelsiinin ja kanelin maustamana. PIIPAHDA PIKKURUISESSA Anglonan prinssin puutarhassa (Jardines del Príncipe de Anglona), joka on yksi harvoja 1700-luvun aristokraattien säilyneitä puutarhoja. Älä tilaa omaa alkuruokaa vaan jaa muutama annos seurueen kera. Kuvittele siellä 1300-luvun kaupankäynnin tohinaa. Tähän puutarhaan saa mukaan myös vastahakoisen puutarhaihmisen, koska se on kävelty läpi kolmessa minuutissa. 46 —
Ota vaikka salaattia. — 47. Niin monet paikallisetkin tekevät. Jos myöhäinen illallinen kauhistuttaa, syö kevyesti
CARRETERA FUENCARRAL-EL PARDO 4 CHARRÚA Alkuun kannattaa tilata purjoa ja tomaattia, pääruoaksi avotulella grillattua lihaa tai hyvällä tuurilla kampelaa. Hora de vermú eli vermutin happy hour ajoittuu Madridissa keskipäivään ennen lounasta. Charrúan jälkiruoat, kuten banaanijäätelö, juustokakku ja perinteinen paahtovanukas saavat nuolemaan lautasen. Siellä odottaa vanhan Euroopan tunnelma, savun tuoksu, klassinen ravintolakokemus valkoisine pöytäliinoineen mutta vailla pönötystä. Ravintolan paras pöytä on numero kaksi, sillä sieltä näkee roihuavan ja kipinöivän avotulen parhaiten. Oikea paikka on kahvila ja pâtisserie Santa Eulaliassa Madrid de los Austriasin pikkuruisessa kaupunginosassa. Alue jää turisteilta usein piiloon mutta on monen paikallisen suosikkikolo Madridissa. CALLE DEL ESPEJO 12 3 FILANDÓN Jos haluaa juhlistaa elämää ja ajatus parinkymmenen minuutin taksimatkasta ei haittaa, kannattaa varata pöytä Madridin keskustan ulkopuolelta Filandón-ravintolasta. Ja ruokakin on hyvää! CALLE DE GÉNOVA 28 2 SANTA EULALIA Hetki kauneuden, leivosten ja leipien parissa klassisen musiikin maailmassa. Tänne ei ehkä halua tulla t-paidassa ja farkuissa. Yksi niistä on kuubalaishenkinen Habanera (Calle Genova 28), jossa voi ihastella mahtipontista rakennusta, viidakkomaista miljöötä ja mustavalkoisia kaakelilattioita. 4 X HERKUTTELUHETKI 1 HABANERA Myös Madridissa on ravintoloita, joiden miljöö on houkuttelevampi kuin sen ruoka. Madrid on tunnettu vermutistaan. Täältä löytyy myös baareja ja terasseja ja samalla reissulla voi vaikka kävellä katsomaan vieressä olevaa oopperaa ja kuninkaanlinnaa. CALLE DEL CONDE DE XIQUENA 4 48 —
Espanjalainen versio macchiatosta on cortado, eli espressovahvuinen kahvi, jossa on maitoa suhteessa kahviin paikasta riippuen joko kolmannes tai puolet. Jos Madridin-reissun tunkee täyteen ohjelmaa eikä ruoalle ja juomalle jää aikaa, jää jotakin olennaista kaupungin sielusta kokematta. Herkullista lohturuokaa Yksi mukavimmista aisteja ruok kivista kaupunginosista Madridissa on avarakatseinen ja moniarvoinen Chueca ja sen kyljessä pieni Justician alue, joka alkaa Santa Teresan aukiolta. Lounaaseen siirrytään puoli kahden maissa aperitiivin kera ja siitä palaudutaan jälkiruoan ja sitä seuraavan sobremesan eli ruoan jälkeisen keskusteluhetken aikana. Madridin sielu on ruokaa ja viiniä Madridissa on ymmärrettävä, että ruoka ja viini eli syöminen ja juominen ovat ohjelmanumeroita siinä missä museokäynti tai piipahdus hammamissakin. JUOMIA TILATESSA on hyvä tietää muutama paikalliskikka. Ravintolassa kannattaa varautua siihen, että omistaja istuu pöytään ottamaan vastaan tilausta mutta tekeekin sen lopulta itse. Kasvimaitoja on hyvin tarjolla. Perinteisin kaakelein sisustettu, vuonna 1854 avattu ravintola on nähnyt paljon. Vaikka Madrid ei olekaan paella-aluetta, Carmencitassa kannattaa kokeilla kosteaa paellaa, paella caldosaa. HYVÄLLÄ TAVALLA rähjäinen, mutta lämminhenkinen ja hyvin madridilainen ruokakokemus löytyy Barrutía y El 9 -ravintolasta (Justicia, Calle de Santa Teresa 9). Soijamaitoa saa, kun pyytää con leche de soja ja kauramaitoa leche de avena. Usein lounas päättyy vasta puoli viideltä. Pyydä sen sijaan una caña, por favor, jos haluat pienen, parin desin kokoisen lasillisen. Alkoholiton olut saapuu yleensä pullossa. Suuntaa sen jälkeen Madridin toiseksi vanhimpaan tavernaan, Taberna la Carmencitaan (Calle de la Libertad 16), jossa ateria alkaa onnellisesti, kun tilaat kolmen tomaatin salaatin. Americano vastaa suomalaista suodatinkahvia mutta on rakennettu espressosta ja kiehuvasta vedestä. Maitokahvia halutessasi pyydä café con leche. Sangríaa yleisempi juoma kesä kaudella on tinto de verano eli punaviinin ja gaseosavirvoitusjuoman sekoitus. MYÖS KAHVISTA on hyvä tietää maan tavat. Ravintola tarjoaa kotiruokaa, joka on valmistettu parhaista mahdollisista raaka-aineista. Alkoholittoman oluen saat pyytäessäsi cerveza sin alcohol. Tuopin tarpeessa ota una pinta. Jos haluat pullollisen, pyydä una botella (de cerveza). — 49. ”Ottaisimme tortilla de patatasia” voi siis saada vastaukseksi pään pudistuksen ja ”ei.” Paikalliset juovat harvoin cavaa tai samppanjaa, koska kuplajuomat on varattu juhlallisuuksiin. Käy Chuecassa hämmästyttävässä Casa Terra -maustekaupassa (Calle de las Infantas 19) ostamassa vähintään za’ataria, sumakkia ja erilaisia pippureita. Sotien aikaan madridilaiset piileskelivät ravintolan suljettujen ikkunaluukkujen suojissa. Toisin kuin meille opetetaan, paikalliset eivät tilaa olutta pyytämällä cervezaa. Sunnuntain tärkein tapahtuma on lounas, johon kuluu helposti kolme tuntia
CALLE CAVA BAJA 38 MUSEO SOROLLA on viehättävä, paikallistenkin rakastama kotimuseo, joka alkaa idyllisestä puutarhasta pienine lampineen. Mutta madridilaisten mielestä Santerran croquetasit olivat kermaisia ja ”hyviä”, kun sen sijaan talon torreznosit eli pikkuruiset, pinnalta rapeat pekonipalat olivat heidän mielestään erityisen loistavia. Hammamista voi tilata myös todella hyvän hieronnan. Ravintolan edessä on arkisinkin jono, mutta odottaminen palkitaan. Pieniä kuppiloita on vieri vieressä. CALLE DE VENTURA RODRÍGUEZ 17 PARAS PERUNAMUNAKAS, tai ainakin paikallisten mukaan yksi kaupungin parhaista, löytyy Casa Danista. Torreznoseja paikalliset tilaavat aperitiivien kanssa. Se on Barrio Salamancan kauppahallissa sijaitseva vaatimaton terassi. Jos haluat tortillaa vain yhdelle, tilaa pintxo de tortilla. Puolikkaasta tortillasta eli media raciónista riittää hyvin kolmelle, neljälle. Museo oli Cerralbon 17. MONET PAIKALLISET ovat sitä mieltä, että parhaat, perinteiset croquetasit saa Salamancan kaupunginosan Santerrassa (Calle General Pardiñas 56). CALLE DE AYALA 28 HAMMAM AL ANDALUS MADRID on kupolimainen, hiljainen, kynttilöin valaistu hammam-kylpylä. Uppopaistettuja croquetaseja voi arvioida vasta kun on asunut Madridissa vuosia, ja Madridin kokoisessa kaupungissa parhaita lienee mahdoton valita. Sorolla on edesmenneen espanjalaisen taidemaalarin Joaquín Sorolla y Bastidan studio ja yksi parhaiten säilytetyistä taiteilijan kotimuseoista Euroopassa. Jo museoon vievät rappuset tekevät vaikutuksen. Jos sinulle sanotaan, että San Miguelin (Plaza de San Miguel) kauppahallissa eivät paikalliset käy, mene silti. Elämys on jo se, kun saa kävellä kauniissa rakennuksessa roseeviinilasi kädessä, ihailla mozzarellabaaria, juustoja ja äyriäisiä ja unohtaa hetkeksi ulkomaailman murheet. Jos kaipaa turvaan klassiseen mutta pieneen ravintolaan, kannattaa suunnata hyvissä ajoin Taberna el Tempranillon ovelle (ei pöytävarauksia). Madridissa saa nauttia siitä, että keskustassa on elämää, ja madridilaiset hakeutuvat aina toistensa luo. CALLE ATOCHA 14 5 X MADRIDILAISELÄMYS TURISTIRYSIÄ EI Madridissa aina kannata vältellä. Tortilla on sisältä juuri oikealla tavalla kostea ja täydellisesti suolattu. Hetken tuntuu kuin olisimme lasillisella kaikki yhdessä. Madridilaiset juovat yhä useammin alkoholitonta olutta, ja Casa Danissa voit tilata kylkeen pienen lasillisen eli caña sin alcohol. PASEO DEL GENERAL MARTÍNEZ CAMPOS 37 MUSEO CERRALBO on yksi Madridin tärkeimmistä mutta vähiten tunnetuista museoista. Tällä alueella kannattaa käydä hurmaavassa kirjakauppakahvilassa Cafebrería ad Hocissa. Lämpimissä altaissa istuskelun välissä voi piipahtaa höyrysaunassa tai makoilla lämpimällä kivipenkillä rentoutumishuoneessa ja siemailla makeaa teetä. markiisin neobarokkia ja rokokoota edustava koti, jossa vieras pääsee näkemään, millaista oli aristokraatin elämä ja asuminen 1800-luvulla. Museokäyntiin kannattaa yhdistää lounas samassa kaupunginosassa sijaitsevassa hurmaavassa Abascal-ravintolassa, jonka pienestä ekomarketista voit ostaa tuliaisiksi todella meheviä pihvitomaatteja, kuten Feo de Tudelaa. Hyvää perinneruokaa Madridin kaltaisessa kaupungissa kilpaillaan usein siitä, missä on paras munakas, kroketit tai madridilainen perinneruoka cocido madrileño eli kikherneistä, vermisellistä, vihanneksista, keräkaalista ja erilaisista lihoista ja makkaroista valmistettu muhennos, joka syödään kolmessa erässä. 50 —. 50 CALLE CAVA BAJA on tyypillisen vilkas baarija ravintolakatu
— 51. Kun tilaat Madridissa valkoviiniä, vaihtoehdot ovat yleensä albariño, verdejo ja toisinaan codello. Välillä rypälelajikkeista tulee vastaan myös Gewürztraminer
Sieltä näkee kauas ja saa kokonaiskuvan. ”Mikrobien käyttö voi jopa mahdollistaa ruoan tuottamisen aavikolla, kuussa tai Marsissa. Kun tehdään jotain, mitä ei vielä ole, se pitää kuvitella. Kiipesin sinne 52 —. KATI KELOLA + KUVAT TERO AHONEN M iten tuottaa ruokaa tulevaisuudessa niin, että ilmasto, lajit ja maapallon resurssit kestävät. Esimerkkejä on jo kaupoissa. Kropalla tekeminen palauttaa takaisin osaksi fyysistä maailmaa ja maadoittaa. ”Ruokaa pitäisi pystyä tuottamaan ilman, että kaikki muu elämä tältä planeetalta syödään sen tieltä”, Reuter sanoo. Hyvän elämän resepti ”Haluan maistaa jotain täysin uutta” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Ennen nykyistä työtään Reuter väitteli biotekniikan tohtoriksi ja kehitti solumaataloutta VTT:llä. Yhdysvalloissa on Reuterin mukaan markkinoilla jo ilman lehmää mikrobeilla tuotetuista maidon proteiineista valmistettua jäätelöä. Lauri Reuter etsii työssään ratkaisuja maailman ruokajärjestelmän ongelmiin. Ilman maan raivausta tai eläinten käyttöä. Hienoin käymäni korkea paikka on Kilimanjaro. Uusiin ruokateknologioihin sijoittavan rahaston perustajasta ja osakkaasta Lauri Reuterista on kiehtovaa kuvitella mahdollisia tulevaisuuksia. Tuijotamme usein asioita aivan liian läheltä ja aivan liian pienestä perspektiivistä. Miten esimerkiksi irrotamme ruoantuotannon kokonaan ympäristöstä. Kodin kirjahyllystä Reuter luki Lääkekasvit-kirjan kannesta kanteen ja ala-asteella hoiti luokkahuoneen viherkasvit. Reuterin oma kiinnostus ruokaan ja erityisesti kasveihin syttyi jo lapsena. Voi olla, että tulevaisuudessa syömme ruokaa, jonka esimerkiksi solut ja mikrobit ovat tuottaneet meille terästankeissa nykyistä tehokkaammin ja eettisemmin. Olen harrastanut sunnuntaikiipeilyä kymmenisen vuotta. Viimeksi kiipeilin kallioita El Chorrossa, Etelä-Espanjassa. Mennä metsään, melomaan saaristoon, kiivetä vuorille. Vastapainona haluan vapaa-ajalla irrottaa itseni kokonaan teknologiasta ja yhteiskunnasta. Perhe viljeli Jyväskylässä Keskon entisessä kauppapuutarhassa kaikkea mitä keksi ja huvitti. Se on valtavan kiehtovaa.” KONTRASTIT JA RAJAPINNAT ”Nautin siitä, että voin työskennellä ja elää hienojen kontrastien parissa. Quorn on tankissa kasvatettua yksisoluista punahometta. Rahasto sijoittaa uusia, kestävämpiä ja tieteeseen perustuvia ruoantuotantotapoja kehittäviin startup-yrityksiin. Hän on Nordic Foodtech VC -rahaston perustaja ja osakas. Juoksulenkki metsässä tekee elämästä parempaa, joka ikinen kerta.” KORKEAT PAIKAT ”Minulle on tärkeää, että pääsen korkeisiin paikkoihin
— 53. Maailman ruokajärjestelmän ongelmia ratkova Lauri Reuter harjoittaa työkseen entä jos -ajattelua. Luonnossa liikkuminen pitää visionäärin jalat maassa
”RUOKAA PITÄISI PYSTYÄ TUOTTAMAAN ILMAN, ETTÄ KAIKKI MUU ELÄMÄ TÄLTÄ PLANEETALTA SYÖDÄÄN SEN TIELTÄ.” 54 —
Nämä kaikkihan kuulostavat scifiltä, koska ne ovat sitä – kunnes niistä tulee totta. En lue reseptejä. Maistoin sitä sormella näytteestä, jota eräs startup kasvattaa. Se virkistää. Kantarellit hautuivat kermassa pannulla niin kauan, että ne alkoivat tuoksua kinuskilta. Nukun silloin ihan missä vain. En ollut käynyt vielä koskaan niin korkealla, vähän vajaassa 6 000 metrissä. Entäs jos -ajattelu on mielestäni terveellistä kaikille. Oudoin kokemus oli ehkä itseni syöminen. Aikaraja on täysin keinotekoinen. Mintussa kiehtoi tuoksu. Hyvän scifin lukeminen antaa uutta perspektiiviä.” — 55. Päiväunien jälkeen kaikki näyttää paremmalta. Lopulta vain minttua. Se on yksi parhaista tuoksuista. Eräässä japanilaisessa autotallilabrassa yksi kaveri kasvatti niistä nugetin, jonka Henri paistoi minulle. Olen ruoanlaittajana aika villi ja vapaa. Välillä tulee tosi hyviä juttuja ihan vahingossa, välillä hirveää kuraa. Joskus sängyssä, joskus matolla lattialla olohuoneessa. Monta penkkiä. Päiväuneni kestävät alle 22 minuuttia. Olin haaveillut Kilimanjarosta enemmän tai vähemmän kymmenkunta vuotta. Se maistui vähän vadelmalta. Siinä ei tarvitse aina olla kikkailuja tai teknologiaa, vain hyviä makuja. Eikö ihmisen maito ole kuitenkin se ensimmäinen ja ainoa luonnollinen maito meille ihmisille. Uuh! Siinä on samankaltainen tuoksu kuin Tutti Frutti -karkkipussissa. Kurjuus poistuu elimistöstä. Haluaisin ehdottomasti päästä joskus avaruuteen ja nähdä maapallon sieltä käsin. Tässä työssä pääsee maistelemaan tosi outoja juttuja. Saatan ottaa päiväunet keskellä työpäivää. Maistuin varpaankynsiltä. Selästäni otettiin kantasoluja. Jos pitäisi aloittaa uudestaan alusta, veisimmekö oikeasti lehmiä sinne. Ajattelin, ettei minulla ole koskaan aikaa, rahaa tai kuntoa. Sienistä oli alkanut irrota haudutuksessa niin paljon sienisokeria, että ne karamellisoituivat. Luulen, ettei siinä oikeasti ollut montaa omaa soluani, mutta ajatuksen tasolla se on varmasti villeintä, mitä olen syönyt.” PÄIVÄUNET ”Olen joskus elämässäni nukkunut ihan liian vähän, joten olen oppinut arvostamaan unta ja virkeänä olemista. Kaikki uusi. Tuoksut menevät suoraan muistoihin.” HYVÄT RUOKAYLLÄTYKSET ”Hyvä ruoka voi olla hyvin yksinkertaista. Entä jos meillä olisi pysyvää asutusta Marsissa, miten se toimisi. Otan jotain pään alle, mutta en välttämättä vilttiä. Miten me tuottaisimme ruoan. Se on korkein paikka, johon voisi päästä.” HYKERRYTTÄVÄT OUTOUDET ”Lempiruokani on se, mitä en vielä ole syönyt. Teen aika paljon töitä kotona. Entä jos emme olekaan maailmankaikkeudessa yksin. Olen tyyppi, joka menee haistelemaan asioita. Otan päiväunia myös ihan niiden itsensä vuoksi, en vain piristykseksi. Se syntyi vähän laiskasta ruoanlaitosta. Hyvät tuoksut saavat hymyilemään ääneen. Se on todella rasvainen pinkinpunainen hiivaeliö. Ja oletko haistanut kardemumman lehteä. viime kevättalvella. Tai kuten työssäni: Jos me voimme tuottaa maidon proteiineja niin, että tarvitsemme vain geneettisen tiedon eläimestä, minkä ihmeen takia tuottaisimme edelleen lehmänmaitoproteiineja. Aluksi kasvatin kaikenlaista. Siinä avautui asia, jota en ollut odottanut yhtään.” SCIFIN LUKEMINEN ”Viimeisin scifi-kirja, joka iski lujaa, oli kiinalaisen Liu Cixinin Kolmen kappaleen probleema. Viimeksi hykertelin, kun söin toruloideshiivaa. Se on suunnilleen aika, jossa ehtii nukahtaa, muttei vaipua liian pitkälle uneen. Kuivasin kasvit, pistin paperipusseihin ja myin naapureille. Parvekkeellani kasvaa kesällä kaikkea, mikä tuoksuu: minttua, laventelia, rosmariinia, salviaa… Sitruunaruoho menee tuoksujen kärkeen. Se oli ensimmäinen kaupallinen ruoantuotantoprojektini. Se on vaan niin helvetin mukavaa.” TUOKSUT ”Lapsena minulla oli oma kasvimaa. Haluan kokea jotain, mitä en ole ennen kokenut. Kysyin Henkalta (Alén), että mitä helvettiä. Kardemumman lisäksi jotain sitruunaruohon ja kanelin tapaista, tosi hedelmäistä pehmeää, makeaa. Sen kasvattaminen oli niin helppoa, että lapsikin pystyi. On valtavan kiehtovaa, kun joku kuvittelee. Viime kesän vau-ruoka oli itse poimimistani sienistä valmistettu kinuskinen kantarellipasta. Sitten olikin. Siinä ei ole liian mukavaa. Emmekö silloin tietenkin tuottaisi lehmänmaidon sijaan ihmisen maitoa. Tein Henri Alénin kanssa Voiko tätä syödä -televisiosarjaa Ylelle
On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Yllätyksiäkin tulee aina
LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI LI N N E A V IH O N E N + K U V A S A M I R E P O LA U TA N E N M A R I P A IK K A R I RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ LAMMIN-PORKKANAANKKASALAATTI KEVÄTTÄ KOHTI. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Älä päästä purkkiin bakteereja: muista hyvä säilöntä hygienia ja ota sitruunoita aina puhtaalla ottimella. Suola sitruuna varastaa show’n raikkaalla parfyymisuudellaan. Yllätyksiäkin tulee aina. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PAAHDETUT-PUNAJUURETJA-VERIAPPELSIINILOHKOT Kruunaa kylmä fenkolikeitto fenkoli-avokadosalaatilla ja viehkolla viiniparilla. Alkaa kuulostaa keväältä, eikö vain. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Suolan säväyttämä 1 LEIKKAA huolellisesti pestyt sitruunat neljään osaan niin, että lohkot ovat kannassa kiinni. VINKKI: Suosi luomusitruunoita ja puhdistamatonta harmaata merisuolaa. 2 SITRUUNOIDEN tulee peittyä mehuun, joten varaa pari ylimääräistä sitruunaa mehua varten. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ FENKOLIKEITTOFENKOLIAVOKADOSALAATTI Porkkanaa, appelsiinia ja ankkaa. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Lusikoi sisälle 1 rkl suolaa ja litistä sitruunat puhtaalla kauhalla purkkiin yksi kerrallaan. 3 JÄTÄ purkki viikoksi huoneenlämpöön, kääntele välillä ja siirrä sitten jääkaappiin. Lisää sitruunoiden väliin aina ½ rkl suolaa. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Sivuosaa esittävä suolasitruuna on annoksen tähti! Kiireinen löytää valmiit suolasitruun at herkkukaup an hyllyltä. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Suola kesyttää omassa liemessään muhivan sitruunan hapokkuuden. — 57. Muista huomioida ruoan maustamisessa sitruunan suolaisuus. TEE NÄIN SUOLASITRUUNASTA käytetään ensisijaisesti kuori, mutta myös hedelmäliha tuo upeaa aromaattisuutta patoihin, dippeihin ja marinadeihin. Kellujat kesytät näin: kaada karkeaa meri suolaa pakastepussiin, sulje ja laita painoksi sitruunoiden päälle. BURRATAA, suola sitruunan kuorta, timjaminlehtiä, oliivi öljyä, hunajaa ja musta pippuria. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Punajuuri ja veriappelsiini, täydellistä sesonkiruokaa maaliskuuhun. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Suolasitruunat valmistuvat noin kuukaudessa
Viinikokki KELTAINEN MAGIIKKA 58 —
Viinin kaino makeus taittaa ruoan hentoa karvautta, ja annoksen paahteisuus ja hapokkuus korostavat miellyttävästi viinin kypsiä sävyjä. 57). RESEPTIT LINNEA VIHONEN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO A U K E A M A N LA U TA S E T M A R I P A IK K A R I — 59. Tä mänhetkinen suosikkini on pomelo, jossa on upean lihaisa ja napakka rakenne. Makujen korostamisen lisäksi sitruu na antaa ruokiin kirpeyttä, raikkautta ja rakennetta. TALVI ON värikkäiden sitrushedelmien ai kaa, ja monen hedelmän sesonki on lyhyt. Linnea Vihonen inspiroitui kevättalven sitrussesongista ja kokkasi kauden maagisista mauista kokonaisen menun. Kuivatun raasteen murskaan mort telissa suolan joukkoon. Laadukkaista luomusitruunoista hän ei heitä mitään hukkaan. ”Sitruuna on kaiken ruoanlaittoni yti messä. ”O len sitruunahullu. Mehua hedelmästä ei irtoa, mutta kuori antaa upeaa aromaatti suutta esimerkiksi curryihin. Sitrushedelmien pirteä hapokkuus antaa ruokiin raikkautta ja syvyyttä. ”Jos ruokaan tarvitaan sitruunasta pelkkä mehu, raastan kuoren ja kuivaan sen huoneenlämmössä tai uunin jälkiläm möllä. Tein juuri kotona pastapomelorapusalaatin. Leffaa katsoessa dippailen pomelolohkoja chilimausteseokseen.” Ryppylimettiä Linnea etsii etnisistä ruokakaupoista. Se leikkaa ruoan rasvaisuutta, tasapainottaa makeutta ja pehmentää sa vuisuutta. ”Sitrushedelmissä on magiikkaa. Sitruunan monikäyttöisyys ja pirteä hapokkuus inspiroi Linneaa myös keväisen sitrusmenun suunnittelussa. Maukkaan eloisa yhdistelmä. Jos minun pitäisi valita suola tai happo, valitsisin ehdottomasti hapon – ja erityisesti sitrushapon. Voi olla, että on sellaisiakin ruokia, mihin sitruuna ei sovi – mutta eipä nyt tule mieleen.” Viinisuositus tahinisitruksille CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2021 ITALIA, 587217, 13,49 € Viinin ja ruoan sitruksiset aromit täydentävät toisiaan. Kuplat ryhdittävät tahinin runsautta. Esimerkiksi odotetusta veriappelsiini kaudesta Linnea haluaa ottaa kaiken irti. Suolasitruunalla hän maustaa esimerkiksi vaaleasta tahinista ja turkkilaisesta jogur tista sekoitetun suosikkidippinsä. Ruoasta voi unohtua suola, mutta ilman hapokkuutta maut eivät pääse oikeuksiin sa”, sanoo kokki Linnea Vihonen. Sesongin parhaat maut kannattaa ehdottomasti säilöä.” Kevään tullen kokin ruokavaras tos ta löytyy ainakin veriappelsiini sahrami voita, sokeriliemessä säilöttyä veriappel siinia ja suolasitruunaa (s
Viinisuositus veri appelsiinirisotolle SERRIGER SCHLOSS SAARFELSER SCHLOSSBERG RIESLING QUALITÄTSWEIN, FEINHERB VDP.GROSSE LAGE 2021 SAKSA, 504457, 22,98 € Viinin omenaisuus, yrttisyys, mineraalisuus ja tuntuva sitruksisuus täydentävät upeasti risoton aromimaailmaa. Risoton hapokkuus korostaa tyylikkäästi viinin hedelmäisyyttä, ja viinin eloisuus ryhdittää risoton täyteläistä makua. Herkullinen yhdistelmä! A U K E A M A N LA U TA S E T M A R I P A IK K A R I — 61
Viinin sitruksinen aromikkuus sointuu täydellisesti annokseen. Ruoassa käytetyn inkiväärin ja viinistä aistittavan ananaksen liitto viimeistelee yhdistelmän. 62 —. Viinisuositus ryppylimetticurrylle CONO SUR BICICLETA RIESLING VIOGNIER GEWÜRZTRAMINER 2021 CHILE, 519237, 11,99 € Viinin eksoottinen hedelmäisyys ja kukkea, makea mausteisuus täydentävät hennon mausteista currya
Laita veriappelsiinit kattilaan, kaada päälle kylmää vettä ja kie hauta kannen alla. A U K E A M A N LA U TA S E T M A R I P A IK K A R I Viinisuositus sitruunakakulle ABBAZIA MOSCATO SPUMANTE ROSE DOLCE ITALIA, 561497, 9,99 € Viinin makea mausteisuus, rusinaisuus, kukkaisuus, sitruksisuus ja mansikkaisuus täydentävät annoksen makuja. 5. Leikkaa keitetyt veriappelsiinit kuorineen neljään osaan ja lisää ne sokeriliemeen. 2. Veriappelsiinia vaniljasokeriliemessä 2 veriappelsiinia (tai appelsiinia) muutama timjaminoksa SOKERILIEMI 2 dl taloussokeria 2 dl vettä 1 vaniljatanko 1. Happaman makeat veriappelsiint maistuvat ympäri vuoden paitsi jälkiruokien myös juustojen kanssa. Maukasta! Säilö sesongin herkut sokeriliemeen. Siirrä jäähtynyt purkki kylmään. Jälkiruoan täyteläisyys on tasa painossa viinin uuniomenaisen ja mansikkahilloa muistuttavan suutuntuman kanssa, jota kuplat ryhdittävät. Pese veriappelsiinit. Nosta veriappelsiininlohkot, timjaminoksat ja vaniljatanko kuumaan purkkiin. Sulje purkin kansi. Tee kuoriin syviä pistoja haarukalla. 4. 3. Kie hauta, jotta sokeri sulaa veteen. — 63. Anna poreilla mie dolla lämmöllä puoli tuntia. Sterilisoi lasipurkki pitämällä sitä kiehuvassa vedessä puoli mi nuuttia. Kaada päälle sokeri liemi, kiehauta lientä tarvit taessa lisää (1:1). Vaihda vesi ja keitä veriappelsiineja puoli tuntia. 6. Laita kattilaan sokeri, vesi ja pitkittäin halkaistu vaniljatanko sekä siemenet. Tee sokeriliemi. Varmista, että myös työ välineesi ja kätesi ovat puhtaat
Lisää pari lusikallista sitrusmehua ja vispaa voimak kaasti. Lisää 2 rkl veri appelsiinisahramivoita ja sekoita. Valuta katkaravut. Halkaise passion Veriappelsiinisahramirisotto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 40 MIN + SAHRAMIVOI 5 MIN 1 banaanisalottisipuli tai keltasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 l kanatai kasvislientä 1–2 (2 dl) veriappelsiinin mehu 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen 300 g Carnaroli-risottoriisiä 2 dl kuivaa valkoviiniä 2 dl parmesaania hienoksi raastettuna 2–3 rkl huoneenlämpöistä veriappelsiini-sahramivoita ½ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä oliiviöljyä viimeistelyyn VERIAPPELSIINISAHRAMIVOI 250 g huoneenlämpöistä voita 3 rkl (luomu)veriappelsiinin hienoa kuoriraastetta 1 pss (½ g) sahramia ½ tl sormisuolaa 1. Kuumenna kana tai kasvisliemi kattilassa. Uskalla luottaa kelloon, vaikka risotto näyttäisi löysältä: sen koostumus muut tuu vielä viimeistelyssä. hedelmä ja lusikoi hedelmäliha viipaleiden päälle. 2. 4. Sitrustuttifrutti ja tahinikastike NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 20 MIN ½ dl kuorittuja manteleita 1 tl korianterinsiemeniä 800 g erilaisia sitrushedelmiä (esim. Levitä tahinikastike vadille, nosta sitrusviipaleet päälle ja ripottele pinnalle korianterin siemeniä, sormisuolaa ja man telirouhetta. 3. Fileoi hedelmäliha eli leikkaa se segmentteinä irti kalvojen välistä. Mittaa veriappelsiinisahrami voin ainekset kulhoon ja sekoita käsivatkaimella. (Mehevä rakenne pelas taa, vaikka risotto ei olisi aivan al dente!) Valuta päälle laadu kasta oliiviöljyä ohuena nauha na ja tarjoile heti. VINKKI: Veriappelsiini-sahrami voita kannattaa tehdä kerralla isompi satsi. 4. Kokeile myös pihvin, vihreiden papujen ja kalan kanssa. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Reseptit KOKKI LINNEA VIHONEN SYÖ TALVELLA SITRUSHEDELMIÄ JOKA PÄIVÄ. Lisää kasariin 5 dl lientä, sekoita ja anna poreilla, kunnes neste on imeytynyt riisiin. 4. Mausta suolalla. Viimeistele oliiviöljyllä ja tillillä. Purista veriappelsiinit, ota me huun myös hedelmäliha mukaan. bergamotti, veriappelsiini) n. Poista chilistä kanta, halkaise (poista siemenet) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. verigreippi, veriappelsiini, appelsiini, mandariini, sweetie) ¼ tl sormisuolaa 1 passionhedelmä oliiviöljyä tuoretta tilliä TAHINIKASTIKE 2–3 rkl huoneenlämpöistä vaaleaa tahinia 5–7 rkl huoneenlämpöistä sitrusmehua (esim. 2. Nypi ko rianterista lehdet ja hienonna varret. Paahda cashewpähkinät kui valla pannulla, anna jäähtyä ja murskaa karkeaksi rouheeksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 64 —. Paahda mantelit kuivalla pan nulla, anna jäähtyä ja murskaa karkeaksi rouheeksi. LOMALTA SISILIASTA HÄN TOI TULIAISIKSI KASSILLISEN SITRUUNOITA. Revi pomelo siivut ronskisti paloiksi. (Lusikoi voi leivinpaperille, kääri tiiviiksi pöt köksi, laita käärö tiukkaan kel muun ja siirrä pakastimeen.) 2. Ota sivuun re septiin tarvitsemasi määrä voi ta ja pakasta loput. Kuullota miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavan pehmeitä. ¼ tl sormisuolaa 1. Leikkaa pakastetusta maustevoista paloja tarpeen mukaan ja anna sulaa hetki ennen käyttöä. Mausta suolalla ja pippurilla. 5. Mittaa kaikki vinegrettiainek set kulhoon ja sekoita hyvin. Ota kasari pois liedeltä, lisää parmesaani ja sekoita huolelli sesti pohjaa myöten, jotta risot to emulgoituu. 5. 6. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä laa keassa kasarissa ja lisää sipulit. Leikkaa sitrushedelmistä kan nat. Laita sa malla 15 minuutin ajastus pääl le. Lisää kasariin parissa erässä 3 dl lientä, koko ajan sekoittaen. Leikkaa hedelmä lihat viipaleiksi. Anna poreilla sekoitellen, kunnes viini ja mehu ovat imey tyneet riisiin. Jos risotto jähmettyy liikaa, lisää kuumaa lientä sen verran, että saat koostumuksesta täydellisen va luvan. Notkista tahinia ensin vispilän kärjellä ja ala sitten vispata varo vasti, kunnes mehu on sekoittu nut tahiniin. Nosta lieden lämpötilaa ja lisää kasariin valkoviini sekä veri appelsiinimehu. Poista kuoret sekä valkoiset osat veitsellä. Poista kuoret ja valkoiset osat veitsellä. Hienonna kevätsipulit. Lisää vinegretti ja sekoita. Yhdistä salaattiainekset kul hossa. Lisää vielä 1 rkl mauste voita tarpeen mukaan. 7. Kun olet kypsentänyt riisiä 15–17 minuuttia, se on al dente – eli kypsää, mutta siinä on vielä puru tuntumaa. Mittaa tahini ja pari ruokalu sikallista sitrusmehua kulhoon. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. 3. Leikkaa pomeloista kannat. Pomelo-rapusalaatti ja verigreippivinegretti NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN ¾ dl cashewpähkinöitä 2 pomeloa 250 g käsin kuorittuja katkarapuja 200 g kirsikkatomaatteja 3 kevätsipulinvartta 1 ruukku korianteria 1 punainen chili VERIGREIPPIVINEGRETTI 4 rkl verigreipin mehua 2 rkl tummaa seesamiöljyä 1 punainen chili hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi raastettuna ½ tl sormisuolaa 1. Lisää riisi ja kuullota hetki, kun nes myös riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. 3. Jatka, kunnes kastikkeen koostumus on sileähkö ja ker maisen valuva
Voitele pienet kakkuvuoat huolellisesti ja jaa taikina niihin. Kuumenna kookosöljy isossa kattilassa. Nosta pikkuvuoat uunivuokaan ja kaada pohjalle huoneenläm pöistä vettä, kunnes sitä on kakkuvuokien puoliväliin asti. Murskaa kaik ki currytahnan ainekset mortte Sitruunakakkua ja veriappelsiinia NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN + PAISTAMINEN 20 MIN 2 isoa kananmunaa 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste ja 5 rkl mehua 1 ½ dl kevytmaitoa ¼ tl hienoa merisuolaa 4 rkl vehnäjauhoja 1 ½ dl hienoa sokeria 2 rkl voita sulatettuna voita voiteluun SITRUUNATUOREJUUSTO 1 (á 200 g) prk tuorejuustoa 5 rkl tomusokeria 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste TARJOILUUN 1 lohko veriappelsiinia vaniljasokeriliemessä (resepti s. Vaahdota valkuaiset käsivat kaimella pehmeäksi vaahdoksi omassa kulhossaan. 63) 4 tl vaniljasokerilientä LISÄKSI TARVITSET 4 (n. Kuullota vielä 5 minuuttia. Kuori ja hienon na valkosipuli ja inkivääri sekä galangaljuuri, jos löydät sitä et nisestä kaupasta. VINKKI: Ryppy limetti (ent. Lisää kookosmaito, laakerin lehdet, ryppylimetin kuori raaste, limettimehu ja tomaatit. 7. Lisää vehnäjauhot, sokeri ja voisula, sekoita sileäksi. Nosta vuoat varovasti vesi hauteesta. 8. Laita tuorejuusto kulhoon ja notkista se käsivatkaimella tai vispilällä. Keitä kannen alla 8 minuuttia. lissa. 7. Lisää broilerikuutiot ja musta kaali kattilaan kypsen nyksen loppuvaiheessa. Erottele valkuaiset huolelli sesti yhteen kulhoon ja keltuai set toiseen. Mausta suolalla (½ tl) ja nypi mukaan puolet thaibasilikasta. Nosta lämpötilaa, lisää vesi ja kiehauta. (Jos käytät ita lialaista munakoisoa, leikkaa se noin sentin kuutioiksi.) Suolaa munakoisot kevyesti, anna levätä 10 minuuttia ja pu rista itketetty neste pois. Halkaise ja hienonna chili. — 65. kaffirlimetti) on tavallista limettiä aromaattisemp i sitrushedelmä, jonka vuoksi kannattaa tehdä matka etniseen ruokakauppaan. Voit tarjoilla kakut lämpimänä tai jäähdytettyinä. Sekoita. Nosta vuoka 175asteiseen uuniin ja paista toiseksi alim malla ritilällä 20 minuuttia. 5. 6. Kuori sitruunaruohosta uloin kerros, leikkaa pitkittäin neljään osaan ja hienonna. 4. Lisää kyssäkaali, keräkaali ja munakoi so. 2. Lisää currytahna ja kuullota miedolla lämmöllä 5 mi nuuttia, sekoita koko ajan. Vii meistele kakut hieman jähmet tyneellä sitruunatuorejuustolla, makeanhappamilla veriappel siinikuutioilla ja vaniljasokeri– liemellä. 4. 9. Poista pyöreistä munakoi soista kanta ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. 6. Mausta suolalla (½ tl) ja pippurilla. 2. Lisää loput valkuaisvaahdosta keltuais seokseen ja sekoita ne varo vasti nuolijalla tai isolla lusikal la nostellen. Keitä vielä 8 minuuttia. Curry on kuin aasialainen pyttipannu! Poimi kattilaan juureksia ja vihanneksia sesongin, jääkaapin sisällön ja oman maun mukaan. Ryppylimetticurry NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 60 MIN 250 g vihreitä, pyöreitä munakoisoja (tai italialaista munakoisoa) 1 (300 g) kyssäkaali 200 g vihreää keräkaalia 3 mustakaalin lehteä noin 400 g kanaa kuutioituna 1 rkl oliiviöljyä 1 tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä 2 rkl kookosöljyä (tai oliiviöljyä) 3 rkl vihreää currytahnaa 5 dl vettä 200 g kookosmaitoa 3 (tuoretta) laakerinlehteä 1 ryppylimetin kuoriraaste (tai 4 kuivattua ryppylimetin lehteä) 1 limetin mehu kourallinen kirsikkatomaatteja 1 ruukku thaibasilikaa 1 vihreä chili basmatiriisiä keitettynä VIHREÄ CURRYTAHNA 1 sitruunaruohon varsi 1 vihreä chili 1 valkosipulinkynsi 2 cm pala tuoretta inkivääriä (2 cm pala galangal-juurta) 1 ryppylimetin tai limetin kuoriraaste 1 tl korianteria jauhettuna 1 tl juustokuminaa jauhettuna 1. Lisää lusikallinen valkuais vaahtoa keltuaisseokseen, sekoita vispilällä. Kuori ja kuutioi kyssäkaali. Valmista ensin currytahna. Paista kana oliiviöljyssä pannulla. Siirrä kylmään. Leikkaa säilötty veriappelsii ninlohko pieniksi kuutioiksi. 8. Suikaloi keräkaali ja mustakaa lin lehdet. 5. Voit myös hienontaa ainekset veitsellä ja surauttaa tahnan pienessä silppurissa. Kuivattuja ryppylimetin lehtiä löydät myös verkko kaupoista. Sekoita keltuaisten joukkoon hienoksi raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu, maito ja suola. Tarjoa basmatiriisin kanssa. 2 dl) keraamista soufflétai crème brûlée -vuokaa 1 keskikokoinen uunivuoka 1. 9. (Jos valkuaisten joukkoon pääsee keltuaista, valkuaiset eivät vaahtoudu.) 3. Viimeistele curry juuri ennen tarjoilua thaibasilikan lehdillä sekä ohueksi leikatulla vihreällä chilillä. Lisää tomusokeri ja sitruunan kuoriraaste, sekoita. 3
Kuori ja hienonna sipulit. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää li sätä. Valuta linssit. Niin myös viinikulttuuri. 6. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Laita perunat likoamaan veteen. 2. Yhdellä lämmöllä Mehevät uunivuoat ja mausteiset wokit ovat arkiruokien ydintä. Sekoita kaurakerma, ravintohiivahiutaleet, sinappi, suola ja pippuri kulhossa. Leikkaa perunat parin millin viipaleiksi. Hienonna lehti selleri. 5. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO EI LÄMMITÄ UUNIA VAIN YHTÄ ASIAA VARTEN. Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. 4. Kun linssi perunalaatikko on uunissa, paahda samoilla lämmöillä tofu seuraavan päivän ruokaa varten. Linssi-perunalaatikko KUUDELLE VALMISTUSAIKA 80 MIN 1 kg kiinteitä perunoita 2 sipulia 2 lehtisellerin vartta 1 rkl öljyä 1 prk (380/230 g) vihreitä, kypsiä linssejä 1 prk (200 g) kaurakermaa 2 rkl ravintohiivahiutaleita 2 tl dijonsinappia 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria rouhittuna 1. Sekoita kaikki ainekset uunivuoassa. Yhden kauppa reissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskelllä. Hyödynnä uunin lämpö ja esivalmistele kakkospäivän ateriaa linssiperunalaatikon kypsyessä. Kuori perunat tai pese ne huolellisesti. Paista laatikkoa 200asteisen uunin keski tasolla, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta kauniin rus kea, noin tunti. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. 3. Paista sipulia ja selleriä öljytilkassa, kunnes ne hieman pehmenevät, noin 10 minuuttia. 66 —. Jos pinta uhkaa palaa, peitä vuoka leivinpaperilla ja nosta se alemmalle tasolle
Lisää valmiiksi paahdettu tofu. Lisää kiinankaali ja paista kymmenen minuuttia. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana. Suikaloi kiinankaali. Paahda tofu etukäteen! — 67. Lisää nuudelit ja hienon nettu korianteri pannulle. Lisää valkosipuli ja paista hetki. 4. Makean mausteinen pinot gris tukee myös tofuwokin vienoa mausteisuutta ja tuoreen korianterin aromikkuutta. Tofuwokki NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 20 MIN 1 (250 g) pkt tofua ¼ tl suolaa 2 tl öljyä 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 kiinankaali 1 rku korianteria hienonnettuna 1 rkl öljyä 1 pkt (180 g) riisinuudeleita KASTIKE 2 rkl öljyä 4 rkl soijaa 1 rkl gochujang-chilitahnaa 3 rkl valkoviinietikkaa 3 rkl vaahterasiirappia 2 rkl vettä EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: Kääri tofu keittiöpyyhkeeseen ja aseta painok si päälle esimerkiksi leikkuu lauta. Viinisuositus arkiruoille PFAFF PINOT GRIS 2021 ALSACE, RANSKA, ALKO 007485, 14,98 € Maukkaasta ja mehevän hedelmäisestä viinistä löytyy makeaa mausteisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Paista sipuli pehmeäksi öljyssä. Lisää suo laa tarvittaessa (riippuu käyttämäsi soijan suolaisuudesta). Paahda 200asteises sa uunissa noin 30 minuuttia, kun nes tofu alkaa rapeutua. Pakkaa jäähtynyt tofu rasiaan ja nosta jää kaappiin. Levitä seos uunipellille leivin paperin päälle. 2. Viini leikittelee hienosti perunalaatikon dijonsinapin kanssa. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 1. Anna kuivua puolisen tuntia. Vatkaa kastikkeen ainekset sekai sin kulhossa. Kuori ja hienonna sipulit. 3. Lisää kastike pannulle. Raasta tofu karkeaksi raasteeksi, lisää suola ja öljy. Hienonna korianteri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet
Täällä leivät leivotaan yhä käsin ja kiireettä. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT MIIKKA PIRINEN Lähituotetut VA N H O I L L A J U U R I L L A 68 —. Leipomo Väyrysen ruislimpun juuri on yli sata vuotta vanha aarre
”Tuntui luontevalta hypätä leipomoyrittäjäksi”, Nina sanoo. Kun he perustivat leipomon, Nina jätti vakituisen työnsä media-alalla. — 69. Mika jatkoi Ninan kanssa isoisovanhempiensa tarinaa
Seinäl lä komeilevat kehyksissä kuvat Mikan isoisovanhemmista. K aikki alkoi pienestä rasvantuoksuisesta munkkihuoneesta Helsingin Tukkutoril ta. Käännekohta oli leipomon konkurssi vuonna 2011. Hänen sukunsa pyöritti Primulaa, mutta Mika halusi ammattimuusikoksi ja kiersi basistina ympäri Suomea. Emme näe itseämme missään syrjäisessä isossa tuotantolaitoksessa”, Nina sanoo. 70 —. Nyt Leipomo Väyrysessä Helsingin Teurastamolla tuoksuu vastapaistettu ruislimppu. Olisi ollut sääli, jos se olisi katkennut yhteen kon kurssiin”, Mika sanoo. Leipuri tekee juuresta esitaikinan, joka lepää ja fermentoituu pitkään. Lopullisesta taikinasta leipuri muotoilee käsin leivän. Nyt yhtäkkiä minulla onkin sitten oma leipomo”, Mika nauraa. Uuni lämmittää leipäla pion kanssa liikkuvaa leipuria. Kaupat toivoivat kuitenkin Pikku Väyk kä munkkien rinnalle lisää tuotteita. Lähdimme liikkeelle hyvin pienestä”, Mika kertoo. ”Olemme kaupunkilaisia ja haluam me pysyä kaupunkilaisena leipomona. Pariskunnan ajatuksena oli paistaa omassa leipomossaan vain munkkeja. Mika ja Nina perustivat Leipomo Väyrysen yhdessä Mikan pikkuserkun Riston ja hänen vaimonsa Nooran kans sa vuonna 2013 ja löysivät myöhemmin sopivan tilan Teurastamolta. Nuorempana Mika oli varma, ettei hänestä tule ainakaan leipomotyönteki jää. Juurileivän valmistuminen vie kaksi vuorokautta. Kun Mika luopui ammattimuusikon työstään tinnituksen takia, hän palasi juurilleen ja alkoi työskennellä Primulas sa. V äyrysen suvun jauhoinen historia alkoi pienessä kotilei pomossa Helsingin Bulevardilla vuonna 1906, jolloin Pekka Väyrynen iski silmänsä työkaveriinsa Hildaan. He menivät naimisiin ja perustivat Primu laleipomon. ”Ensimmäinen tilauksemme oli kymmenen munkkia, jotka kiikutin aamuvarhain Hakaniemen torille myyntiin. ”Sen jälkeen tuntui tärkeältä jatkaa suvun hienoa leipomotarinaa. Leivät paistuvat korkeas sa lämpötilassa ja jäähtyvät rauhassa ennen pakkaamista. Siellä Mika ja Nina Väyrynen paistoivat vappumunkkeja läpi kevätyön kymme nisen vuotta sitten. E nsimmäiset aamuvuorolaiset saapuvat töihin puoli neljältä. Täällä leivotaan käsin ja ilman lisäaineita, aivan kuin runsaat sata vuotta sitten. hempani yrittivät saada minua leipomo hommiin, sitä vähemmän halusin olla siellä. ”Olen melkein syntynyt leipälapio kädessäni, mutta mitä enemmän van ”Tuntui tärkeältä jatkaa suvun hienoa leipomotarinaa.” Munkit olivat aluksi leipomon isoin juttu, mutta pian leivät kohosivat niiden edelle. Raakaleipä saa levätä ja nousta ennen kuin se päätyy ki viarinauuniin
Leipomon kioskista myymättä jääneet tuotteet lähtevät Hurstin ruokajakeluun. Teemme tuotteemme heille, jotka arvostavat sitä mitä teemme”, Nina sanoo. Kun ravintola ja tukkumyynti laskivat rajusti koronapan demian alussa, Mikan ja Ninan täytyi keksiä jotain uutta. ”Teemme yhä kaiken käsin, ilman lisäaineita”, Mika ja Nina sanovat. Klassikkoon ei kuiten kaan sovi tehdä muutoksia. Lisäksi leipomon valikoimassa on Hukkakiertotalousleipä. Seuraavalla viikolla sain puheluita, että leipää oli mennyt hävikkiin, koska asiakkaat tu levat ostamaan nimenomaan siivutettua ruislimppua”, Nina kertoo. Ruislimpun jälkeen Väyrysen suosi tuimpia tuotteita ovat perunarieska, kau raleipä ja Francemaalaisleipä. Leipomo kerää talteen siivute tun ruislimpun hävikkimurut, joista Kar vilan panimo tekee Kiertotalousnimistä olutta. ”Jos on työskennellyt ison leipomon linjalla, se ei ole aivan samaa työtä, jota me täällä teemme”, Nina sanoo. Leipomossa on paistettu leipää hävikkijuustoista ja leivottu donitseja hävikkibanaaneista. Leipomo valmistaa myös muun muassa ciabattaa, spelttijyväleipää ja saksanpähkinäleipää. — 71. Leipomo työllistää 11 henkilöä. Siivuttami nen voi viedä yhdeltä ihmiseltä kokonai sen työpäivän. Jotkut asiat ovat pysyneet samoina yli sata vuotta. Kioskiluukulle muo dostuikin jonoa joka päivä. ”Leipämme eivät ole kaupoissa ensimmäisinä aamulla, sillä emme paista niitä valmiiksi edellisenä iltana. ”Työntekijää ei voi korvata kuin hankkimalla koneita, ja silloin leipo momme olisi aivan erilainen. Moni tuntee leipomon juuri pienen kioskiluukun ansiosta. Juurileivät ja hiivattomuus kiinnostavat, samoin hampurilaissämpylät, joiden kulutus on kasvanut ruoan take away myynnin ansiosta koronaaikana. ”Kiertotalous on tämän päivän juttu”, Mika sanoo. Haluam me, että tuotteemme lähtevät mahdol lisimman suoraan uunista kauppaan”, Nina sanoo. Käsin leivottu leipä joutuu kilpaile maan ulkomailta tuodun pakasteleivän ja halvan lisäainehirmun kanssa. Hyviä työntekijöitä ei ole helppo löytää, sillä kaikki leipurit eivät erikoistu käsin leivontaan. Käsin tekeminen on kallista. ”Kerran siivutuskone oli rikki, em mekä saaneet siivutettua ruislimppua. ”Joskus kioskiasiakkaat kysyvät, myydäänkö leipäämme jossain muual lakin. Vaikka meillä menisi kauppoihin miljoona leipää, leipäkioski on monelle se siistein juttu”, Mika kertoo. Väyrysten tavoitteena on minimoida hävikki. Kaupat halusivat silti leipää. Leipomon myydyin tuote on siivu tettu ruislimppu, jonka juuri on aarre 1800luvun loppupuolelta. V aikka leipää tuodaan yhä enemmän ulkomailta, 80–85 prosenttia suomalaisten kulutta masta leivästä on kotimaista
ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ Tyylikkäästi tammitettu chardonnay on erinomainen pari brielle. Voiton vei Carèmen illallisellaan tarjoama brie. Iltariennoissaan diplomaatit päättivät järjestää äänestyksen Euroopan parhaasta juustosta. Hän kuului ruhtinas, diplomaatti Charles Maurice de TalleyrandPérigordin seurueeseen. Camille Giroudin valkoviini on tasapainoinen yhdistelmä raikkaita sitrushedelmiä, kypsää omenaisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. Tietysti, sillä Brie de Meaux oli kuin luotu erimielisyyksien sulattajaksi, sillä se pehmitti rauhanneuvottelijat hienovaraisesti pehmeydellään, kermaisuudellaan, täyteläi syydellään ja runsaalla maullaan. CAMILLE GIROUD LADOIX BLANC 2018 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 940666, 46,03 € Punaviinien ystävien kannattaa etsiä brien seuraan selkeitä ja marjaisen hapokkaita vaihtoehtoja. TUOKSAHTAVA DIPLOMAATTI Samettisen pehmeä brie yhdisti Wienin kongressin erimieliset rauhanneuvottelijat. Rauhanprosessi sai lisä nimekseen Wienin tanssiva kongressi, sillä pitkien neuvottelupäivien jälkeen tunnelmaa kevennettiin yömyöhään jatkuvilla tansseilla. Suositusviini syntyy yhdessä Bourgognen legendaarisimmista grand cru -tarhoista Cortonin kukkulan helmassa. Valkohomejuusto oli myös ovela vienninedistäjä, sillä juustojen kuninkaaksi ristittyä herkkua ryhdyttiin diplomaattisen menestyksen innoittamana tarjoilemaan Eu roopan hoveissa ja hienoissa ravintoloissa. Tunnelmaa kevennettiin myös gastro nomian avulla, sillä monella neuvottelijalla oli mukanaan kotimaassaan ansioitunut keittiömestari. Neuvottelijat alkoivat juustohurmios saan kutsua brietä Le Roi des Fromages nimellä. Herukkaisista sauvignon blanc -viineistään tunnetun Loire-jokilaakson Sancerressa viljellään myös Pinot Noiria. Tässä punaisessa sancerressä on selkeä karpaloiden ja kirsikoiden aromi. Vaikka rauhanneuvotteluissa päätösten syntyminen oli ajoittain varsin takkuista, neuvottelijat julistivat brien voittajaksi täydellisessä yhteisymmärryk sessä. Carèmen ansioluettelossa ko meili esimerkiksi se, että hän oli muuttanut ruokien tarjoilutavan vatitarjoilusta yksilölli siksi lautasannoksiksi. Viini on kevyt, marjaisa ja aavistuksen mausteinen. HENRI BOURGEOIS SANCERRE LES BARONNES ROUGE 2016 RANSKA, ALKO 446687, 25,99 € 72 —. Juustoviini R unsaat 200 vuotta sitten keittiö mestari MarieAntoine Caréme matkasi Wieniin laukku pullollaan ranskalaisia herkkuja. Ranska laisdiplomaatti toimi maansa pääneuvotteli jana Wienin kongressissa vuosina 1814–1815, jolloin eurooppalaispoliitikot ja diplomaatit neuvottelivat maanosan rajoja Napoleonin valtakauden jäljiltä
Kimpassa käymisestä on parin viime vuoden aikana kasvanut jo ilmiö, kun viinintekijät ovat inspiroituneet oluenja siiderinvalmistajien tapaan kokeiluihin ja juoman rajojen testaamiseen. Luonnon monimuotoisuutta vaalivilla viinitiloilla köynnösrivistöjen keskellä rehottaa yrttejä ja kukkia. On luontevaa, että naturalviinien valmistajille on tullut mieleen kokeilla rypäleiden ja muiden kasvien yhdistämistä käymistankeissa. Kimpassa käyden VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään — 73. Kun rypäleet käyvät yhdessä yrttien tai hedelmien kanssa, syntyy uudenlaisia juomia. Tiukoin kriteerein valmistettavien klassikkoviinien ystävät saattavat moista kurittomuutta kavahtaa, mutta perinteiden haastaminen ja kokeilut uudistavat ja monipuolistavat viiniä tuotteena. L aventelia, minttua ja rypäleitä. Juomasekoitukset ovat tavallaan viinejä, mutta eivät kuitenkaan, ainakaan perinteisen määritelmän mukaan. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Esimerkiksi itävaltalaisen Meinklangin yhdysvaltalaiselle Patagonialle valmistama biodynaaminen, sitruksinen Thyme Blanc yhdistää Pinot Blanc -rypäleitä ja timjamiuutetta. Ehkä myös hieman omenaa
Ratkaiseva vaihe viininvalmistusprosessissa on se, kun kuohuviinin toinen käyminen on ohi ja viini lepää pullossa hiivasakan päällä. Nämä samppanjafanien himoitsemat ominaisuudet eivät ole Hiivojen hurmaava joukko itsemurha Paahteinen tuoksu, herkät kuplat, kermainen suu tuntuma, pähkinäinen maku. Lasit huurussa onen samppanjan ja kuohuviinin tuoksusta ja mausta voi erottaa paahteisia aromeja, briossia, hasselpähkinää ja suun täyttävää kermaisuutta. Laadukkaan kuohuvan tunnistaa usein myös miellyttävästä suutuntumasta ja hienoista, tyylikkään pehmeistä kuplista. 74 —. Ne syntyvät kuohu viinin autolyysissa, hitaassa biokemiallisessa reaktiossa, jossa hiivasolut tuhoavat itsensä. Ne muokkaavat viinin aromeja ja suutuntumaa, kuohuviineissä jopa kuplien rakennetta. AUTOLYYSI ON solujen itsetuhomekanismi. Kyse on biokemiallisesta reaktiosta nimeltä autolyysi. Vaikka lepohetki muuttaa viinin makua ja rakennetta taianomaisesti, kyse ei ole magiikasta. Ne eivät synny myöskään alkoholikäymisessä. Solun kuollessa entsyymit sen sisällä aktivoituvat ja alkavat hajottaa solun seiniä ja sisäosia. SAMULI PASANEN + INFOGRAAFI SATU SALMITIE peräisin rypälelajikkeista. M Lasit huuru ssa on uusi juttus arja, joka pureu tuu viinin örttiy den ytime en. Viinihiivan autolyysin lopputuloksena syntyy joukko yhdisteitä, kuten aminoja rasvahappoja, proteiineja ja peptidejä
Tutkimuksista saadun tiedon avulla pyritään paitsi parantamaan kuohuviinien laadullista kontrollia myös tehostamaan tuotantoa. & GUILLOUX-BENATIER, M. AMINOHAPOT SOLUSEINÄ SOLUN TUMA SOLUKALVO SOLUNESTERAKKULA RASVAHAPOT PROTEIINIT JA PEPTIDIT SOKERIT POLYSAKKARIDIT RIBONUKLEOTIDIT — 75. AUTOLYYSIA ON tutkittu paljon myös viininteon näkökulmasta. Prosessin hitaudesta johtuen samppanjan tulee olla pullossa hiivasakan kanssa (sur latte) vähintään vuosi, vuosikertasamppanjan ainakin kolme vuotta. ”Prosessin hitaudesta johtuen samppanjan tulee olla hiivasakan kanssa vähintään vuosi, vuosikertasamppanjan ainakin kolme vuotta.” Valkoviinit esimerkiksi Bourgognen ja Loiren alueilla saavat usein kypsyä tynnyreissä hiivasakan päällä (sur lie). Myös muut perinteisellä menetelmällä valmistetut kuohuvat, kuten crémantit ja cavat, lepäävät vähintään 9–12 kuukautta hiivojensa kanssa. Tutkijat onnistuivat kokeilussaan: muokatut hiivat vastasivat ulkoiselta iältään hiivasoluja, jotka olivat olleet pullossa 6–18 kuukautta. Prosessia hidastavat viinin alhainen PH ja korkea hapokkuus, alkoholi, matala lämpötila sekä kuuden ilmakehän paine, joka muodostuu pulloon toisen käymisen aikana. Hiljattain eräs australialainen tutkijaryhmä kokeili, voiko hiivasolujen rakennetta muokata mikroaaltojen, ultraäänen ja lisättyjen entsyymien avulla niin, että solut aloittavat autolyysin jo ennen hiivan lisäämistä viiniin. Tutkimus oli lajissaan ensimmäinen Kuohuviinissä tapahtuva hiivan autolyysi Biokemialliset muutokset on kuvattu vaiheittain (0 kk, 3–9 kk, 9–12 kk) toisen alkoholikäymisen jälkeen. Myös valkoviinit voivat hyötyä kypsytyksestä hiivasakkojen päällä. LÄHDE: ALEXANDRE, H. Luonnollinen autolyysi tulee nimittäin hitautensa vuoksi kalliiksi kuohuviinitiloille, joiden pitää säilöä kellareissaan useita vuosikertoja rinnakkain. Ihanteellisissa olosuhteissa (PH 5, 45°C) autolyysi kestää pari päivää, mutta kuohuviinipullossa olosuhteet ovat kaukana ihanteellisista. Vie kuukausia ennen kuin autolyysi edes alkaa. Kuplattomissa viineissä olosuhteet autolyysille ovat hieman suotuisammat kuin kuohuvissa, joten jo parin kuukauden hiivakypsytys muokkaa viinin aromeja ja suutun tumaa. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, 12: 119-127. Biokemiallisissa tutkimuksissa on selvitetty autolyysin vaiheita, hiivakantojen merkitystä reaktiossa sekä siinä vapautuvia lopputuotteita, niiden keskinäisiä suhteita ja vaikutusta kuohuviinin ominaisuuksiin. Usein samppanjat viettävät hiivasakan seurassa pidempiäkin aikoja. (2006), YEAST AUTOLYSIS IN SPARKLING WINE – A REVIEW. Tutkimus yleistyi 1980-luvulla ja huipentui 2000luvun alkupuolella, mutta uusia tutkimuksia ja artikkeleita julkaistaan edelleen. Kuohuviinien tekeminen samppanjamenetelmällä vaatii kärsivällisyyttä
Tärkeintä on puhtaus, sillä virhemaut voivat korostua myöhemmin. Viinien autolyysi tapahtuu alkoholikäymisen jälkeen, mikäli viinin annetaan kypsyä hiivasakan päällä kuukausia, kuohuviinien tapauksessa jopa vuosia. Lisäksi sen pitää olla raikas, hedelmäinen ja todella hapokas. Termin kehitti saksalainen biokemisti Ernst Salkowski 1800-luvun lopulla. Kovien happojen takia perusviini ei ole kovinkaan nautinnollinen”, sanoo Weingut Lindenhofin viinintekijä Matthias Nigg. Kuplissakin on vielä kovuutta. ”Kolmannen pullovuoden jälkeen autolyysin aistii jo selvästi. Vuosien työ ja odotus palkitaan, kun autolyysin hurmaava lopputulos poreilee lasissa. Käytämme hieman uusia ranskalaisia tynnyreitä, jotka tukevat pullossa kypsymisen aikana syntyviä A utolyysi tarkoittaa solun hajoamista itsestään sen omien entsyymien heikentämänä. Hedelmäisyys ja paahteisuus alkavat olla balanssissa ja viinin vaahto ja kuplat ovat pehmentyneet. KUOHUVIININ VALMISTUSPROSESSIN hallitseminen vaatii ymmärrystä siitä, milloin ja miten autolyysi muuttaa viinin ominaisuuksia. Yksi viinintekijä haluaa korostaa viineissään raikkautta ja hedelmäisyyttä, toinen paahteisuutta ja leveyttä. Monet raikkaan hedelmäiset cavat, crémantit ja muut samppanjametodilla tehdyt kuohuvat nököttävät samassa iässä jo kauppojen hyllyillä. ”Ennen pullotusta viini on edelleen erittäin hapokas, suutuntumaltaan kevyt ja siitä puuttuu aromaattista syvyyttä. ”Ikäännytämme kuohuviiniämme neljä vuotta hiivasakkojen kanssa. Kuplat ovat miellyttävät ja kestävät lasissa pitkään.” Hitaasti hiipuvat hiivat jättävät viiniin taianomaisen jälkensä. ja vaatii lisätutkimusta, mutta useiden kuukausien etumatka kypsytysajassa toisi isoja säästöjä viinitiloille. ”Koska emme halua viiniin tanniineja tai kitkeryyttä, hylkäämme ensimmäisen ja viimeisen osan rypäleistä puristetusta mehusta. Neljännen vuoden jälkeen hedelmäisyys on jäänyt taka-alalle, ja viinistä löytyy yhä enemmän kermaisuutta, briossia ja hasselpähkinää. Vaikutukset on huomioitava rypäleiden keruusta alkaen, sillä reaktio määrittelee, mitä viinintekijä hakee jo ensimmäisen alkoholikäymisen jälkeen syntyneeltä perusviiniltään (base wine). Autolyysin lopputuotteita ovat myös ruokateollisuuden hiivauutteet, joita käytetään aromilisinä erilaisissa elintarvikkeissa. Leivonnassakin puhutaan yleisesti autolyysista. Samppanjasta Marmiteen 76 —. Silloin termillä tarkoitetaan leipätaikinan lepoa jauhojen ja veden sekoittamisen jälkeen. Kuuluisimmat autolyysituotteet ovat brittien ja australialaisten rakastamat Vegemiteja Marmite-hiivauutelevitteet. Toisen vuoden jälkeen tuoksu alkaa kehittyä ja hedelmäisyys pyöristyä omenan ja päärynän aromeiksi.” Tässä vaiheessa rypäleiden poiminnasta on voinut kulua jo kolme vuotta. Sveitsiläistalo valmistaa Chardonnayja Pinot Noir -pohjaisia kuohuviinejä. Noin 30 prosenttia vuosikerrasta hän jättää reserviin tasoittamaan tulevien vuosien vaihteluja. Sana tulee antiikin Kreikan sanoista auto (itse) ja lysis (hajoaminen). ”Perusviinimme tulee olla mahdollisimman puhdas, eli siinä ei saa olla reduktiivisuutta tai volatiilisia happoja. Tällä on myöhemmin tärkeä vaikutus myös kupliin, sillä tanniinit voivat heikentää kuplien ja vaahdon kestävyyttä.” Nigg kypsyttää perusviininsä sekä terästankeissa että tynnyreissä. ”Autolyysin vaikutukset on huomioitava rypäleiden keruusta alkaen, sillä reaktio määrittelee, mitä viinintekijä hakee jo ensimmäisen alkoholikäymisen jälkeen syntyneeltä perusviiniltään.” briossin, keksien ja hasselpähkinän aromeja.” IKÄÄNNYTTÄMINEN JA sen kesto on tyylikysymys. Ensimmäisen vuoden jälkeen viini on edelleen tuoksultaan hedelmäinen eikä autolyysin tuomia aromeja ole juuri havaittavissa
Fiilistelemme viinejä rennolla otteella Instagramissa ja PodMe-palvelun podcastissamme. Testaa ainakin nämä särmikkäät haastajat. PRUUVASIN: Laadukas riesling on aina varma valinta, mutta mihin muihin lajikkeisiin uskollisen risukkafanin kannattaa nyt tutustua. Poimin pruuviin neljä vivahteikasta valkoista lajikeviiniä Alkon tilausvalikoiman Vihreät ja eettiset -kategoriasta. J’aime bien!” OSTERTAG SYLVANER VIEILLES VIGNES 2020 AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 954334, 24,49 € HINTA-LAATU: 0, Eeva Hakala, Viinimuija MINÄ: Olen viininrakastaja, WSET Diploma -opiskelija ja toinen Viinilehden virallisista Viinimuijista. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA XX Pruuvi Rieslingistä seuraava TIEDONJANOON Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset löydät verkosta: VIINILEHTI.FI/ LAJIKEVIINIT ”Intensiivinen, hieman mausteinen ja kypsän hedelmäinen chenin blanc, joka herättää Viinimuijan mielenkiinnon ja takaa särmikkään makuelämyksen. Rohkealle viininystävälle, joka kaipaa piristystä ja vaihtelua viinilasiin.” ELIOS MODUS BIBENDI GRILLO BIOLOGICO 2017 IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 935083, 20,90 € HINTA-LAATU: 0, ”Arneis on Piemonten piilotettu helmi. Viilennä hyvin ja nauti aperitiivina parhaiden ystävien kanssa – cin cin!” MATTEO CORREGGIA ROERO ARNEIS 2020 DOCG ROERO ARNEIS, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 907787, 22,89 € HINTA-LAATU: 0, ”Vanhoista köynnöksistä valmistettu sylvaner vie ajatukset ranskalaisille maalaismarkkinoille herkullisten, hedelmäisten tuoksujen ja herkkien makujen äärelle. Vivahteikas biodynaaminen viini on varsinainen ruokapöydän moniottelija. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Arneis Sylvaner Chenin blanc Grillo — 77. Viehkeä valinta raikkaiden salaattien, vaaleiden kalaruokien ja kasvisruokien seuraan. Meissä kaikissa asuu pieni Viinimuija! ARVOSTAN: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viinestä, jotka on tehty mahdollisimman luonnollisesti ja ympäristöä kunnioittaen. Monipuolinen ja herkullinen valkoviini toimii sellaisenaan tai vaikka kevyiden pastaruokien kaverina. Otan toisenkin lasillisen!” BEATRICE ET PASCAL LAMBERT CHINON ROCHETTE 2018 AOC CHINON, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 919261, 31,98 € HINTA-LAATU: -1, ”Tästä viinistä ei särmää puutu! Sisilian natiivilajikkeesta Grillosta valmistettu meripihkansävyinen naturalviini on makupommi täynnä yllätyksiä. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä
Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja paahteisen jälkivaikutelman. Mehukas viini saa tarvittavaa eloa pehmeistä tanniineista ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Maku on melko täyteläinen ja seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Suosittelemme maistamaan myös australialaista 919 Tempranillo -lajikeviiniä vuodelta 2018. Punaviinit 919 TEMPRANILLO 2018 919 WINES, RIVERLAND, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 470087 Tummasävytteinen, hyvin kypsän marjainen ja hedelmäinen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja luumun kaltaista makean mausteista aromikkuutta. TIESITKÖ. Erikoiserien helmiä KOMMENTTI Vakiovalikoiman uutuuksissa on elelty melkoista hiljaiseloa alkuvuonna. Uutuuksiin saatiin myös kaksi herkullista brittikuohuvaa. Erikoiseriin saapui myös kaksi maukasta brittikuohuvaa. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien ja selkeämakuisen, aromikkaan riistan seuraan. Mielenkiintoisimpia uusia tuttavuuksia on tullut erikoiseriin niin perinteisestä Euroopasta kuin valtamerten takaa. Siitä on erotettavissa myös makeaa mausteisuutta ja vienon paahteisia vivahteita. ”Viileä tuuli purjeissa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,08 € CASA RELVAS VINHA DA MINA ARAGONEZ 2021 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, ALENTEJO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 437717 Nuorekkaan marjainen, tummasävytteinen ja avoin tuoksu, jossa on kirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua ja jännittävällä tavalla myös kukkaisia vivahteita. FI Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 PERRAUD MÂCON LA ROCHEVINEUSE LE CLOS 2020 DOMAINE PERRAUD, AC MÂCON LA ROCHE-VINEUSE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 587437, 23,10 € TAWSE QUARRY ROAD RIESLING 2020 TAWSE, VQA VINEMOUNT RIDGE, KANADA, ALKO 546847, 24,89 € 919 TEMPRANILLO 2018 919 WINES, RIVERLAND, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 470087, 17,08 € MONTE REAL GRAN RESERVA 2015 BODEGAS RIOJANAS, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 470867, 25,90 € RATHFINNY CLASSIC CUVÉE BRUT 2018 RATHFINNY, PDO SUSSEX, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 508337, 38,90 € 1 2 4 3 5 Alkuvuoden kiinnostavia viini uutuuksia ovat muun muassa australialainen tempranillo ja kanadalainen riesling. Punaviiniuutuuksista erityismaininnan ansaitsee Riojasta tuleva klassinen Monte Real Gran Reserva 2015, joka edustaa maukkaasti tyylisuuntansa. 78 —. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Monikäyttöinen viini kasvisruokien sekä vaaleiden ja tummien liharuokien seuraan. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Bourgognelainen Perraud Mâcon La Roche-Vineuse Le Clos 2020 on harmoninen ja testaamisen arvoinen chardonnay. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta ja viilentävien yrttien, kuten mintun, viehättäviä sävyjä. Pehmeät tanniinit ja tuntuva kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat makua. ”Mehu nostaa mielialaa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € GALLER PINOTIN 2019 WEINGUT GALLER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 432657 Muheva, tummasävytteinen, multainen ja sorainen tuoksu, jossa on herukkaa ja kypsää karpaloa. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Kanadalainen Tawse Quarry Road Riesling 2020 sen sijaan on kainon makeutensa ansiosta erittäin monikäyttöinen viini, joka sopii mausteistenkin herkkujen seuraan. Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona
Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on yrttisyyttä, havuisuutta ja tuntuvaa puolukan aromia. Viini jättää napakan jälkivaikutelman. Kovat, suolaiset juustot. ”Työrukkaset haalarin taskussa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € Valkoviinit MARCO CECCHINI CHARDONNAY 2018 MARCO CECCHINI, DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, ITALIA, ERIKOISERÄ 553707 Avoin ja hyvin leveän hedelmäinen, lähes eksoottinen tuoksu, jossa on tuntuvaa paahteista tammisuutta ja sen tuomaa makean mausteista aromia. Keskitäyteläinen maku on melko mehukas ja toistaa tuoksun aromit. Pehmeät tanniinit tuovat makuun tasapainoa. Viini jättää nielua lämmittävän, varsin pitkän ja monivivahteisen jälkivaikutelman, jossa on myös tumman suklaan sävyä. Jälkivaikutelma on herukkainen ja kypsän karpaloinen. Paistettu tai grillattu liha mediumkypsänä tai tiivisliemisenä, tuntuvan yrttisenä pataruokana. Monikäyttöinen yleisviini pastoille, pizzoille ja arkisille pataruoille. Lempeät parkkihapot tuovat hedelmäiseen kokonaisuuteen ryhtiä ja eloisuutta. Kokonaisuus jättää hieman särmikkään ja kypsän karpaloisen jälkivaikutelman, jossa on metsän havuisia vivahteita. Runsaan yrttiset ja tiivisliemiset pataruoat. ”Yrttinippu hiilloksilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € CASTELLO SONNINO CHIANTI MONTESPERTOLI 2021 CASTELLO SONNINO, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 457377 Tummasävytteisen marjainen, hennon savuinen ja kainon paahteinen tuoksu, jossa on herukkaa, kypsää karpaloa ja vienoa kuivattujen hedelmien vivahdetta. ”Mehumaija porisee tyytyväisenä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,99 € MENGUANTE VIDADILLO SELECCION 2017 VIÑEDOS Y BODEGAS PABLO, DOP CARIÑENA, ARAGONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 444557 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, herukkaa, tummaa luumua ja hentoa paahteisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, paahteisen ja nahkaisen jälkivaikutelman. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset lihaja riistaruoat. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siitä löytyy hentoa kahvisuutta ja yrttisyyttä. Täyteläiset kasvisruoat, runsaat pastat ja pataruoat. Kovat, suolaiset juustot. ”Nuotio kytee vielä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,48 € ALTOLANDON RAYUELO 2019 ALTOLANDON, DO MANCHUELA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 402507 Paahteisen mausteinen, kypsän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, makeaa mausteisuutta ja paahteisen tammen tuomaa aromikkuutta. Tummat liharuoat. ”Mättähän takaa kurkistaa…?” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 12,99 € (0,375 L) SINFO TINTO ROBLE VIÑAS VIEJAS 2019 BODEGAS SINFORIANO, DO CIGALES, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 466967 Kypsän marjainen ja varsin tummasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa sekä jännittävästi myös kukkaisuutta ja pippurisuutta. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun. ”Ahavoituneet isoisän kasvot” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,90 € TRIACCA LA MADONNINA CHIANTI CLASSICO RISERVA 2018 CASA VINICOLA TRIACCA, DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 420754 Kypsän marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaa, yrttejä, kainoa paahteisuutta ja nahkaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Varsin voimakas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä ja maanläheistä tuoksua. ”Hiljaista aherrusta toimistolla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € REGENT ALTENBERG ENGELHARD 2021 WEINGUT M. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Tamminen — 79. Mehevä, melko täyteläinen suutuntuma toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on makean mausteisia, muhevan multaisia ja luumuisia sävyjä. ”Puolukka huhuilee kamuaan” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € VALVIRGINIO COLLEROSSO CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 VALVIRGINIO, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 447997 Makea, tummasävytteinen ja lähes hillomainen tuoksu, jossa on muhevaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Tiivisliemiset ja tuntuvan yrttiset pataruoat. Tummat riistalinnut. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun lupaamat aromit, lisäksi siinä on puolukan ja karpalon sävyjä. Melko täyteläinen maku on sekin tyylikkäästi kehittynyt. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tekevät suutuntumasta melko särmikkään. Viini jättää harmittoman marjaisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nahkaisen, paahteisen ja yrttisen jälki vaikutelman. Mehukas maku saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja tasaisesta hapokkuudesta. Tuntuvat parkkihapot supistavat suuta ja tuovat kokonaisuuteen reipasta ryhdikkyyttä. Viinissä on lisäksi hentoa kahvin ja viikunan sävyä sekä tammikypsytyksen tuomia vivahteita. Lisäksi siinä on mustikan ja kypsän puolukan sävyjä ja hentoa paahteisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittävän ja terhakkaan jälkivaikutelman. Kypsät tanniinit ja marjainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Nuorekas kokonaisuus saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on yrttisiä ja hennon savuisia vivahteita. ”Tyyli aina ensin” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € PODERE IL BALZO CHIANTI RUFINA 2019 IL BALZO DI PAOLO PONTICELLI, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 408847 Monivivahteinen, kypsän marjainen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaa, yrttisyyttä ja orastavaa nahkaisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on ananaksen, aprikoosin ja hunajamelonin sävyjä. Nuorekas ja varsin voimakas maku seuraa aromeiltaan savuista ja mausteisen paahteista tuoksua. Paistetut tummat linturuoat ja tiivisliemiset padat. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksu aromit, lisäksi siinä on paahteisuutta sekä puolukan ja karpalon sävyjä. Melko runsaat mutta kypsät tanniinit tasapainottavat viiniä. ENGELHARD, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 414947 Kypsän marjainen ja varsin tummasävytteinen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, paahteista mausteisuutta ja yrttisyyttä. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun särmää. Terhakas hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun särmää. Grillin antimet sekä runsaat, tummat liharuoat. Kokonaisuus jättää yrttisen jälkivaikutelman. ”Nahkaleilillinen punkkua” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € MONTE REAL GRAN RESERVA 2015 BODEGAS RIOJANAS, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 470867 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta
Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen, kukkainen ja pirteän eloisa. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Kuiva ja melko runsas maku seuraa aromeiltaan runsaan rehevää tuoksua. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, josta voi aistia kypsiä punaisia metsämarjoja. Suutuntuma on öljyisen notkea, ja viini on hedelmäisen puhdaspiirteinen. Kevyet mutta aromaattiset ja mausteiset ruoat. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan hedelmäistä, päärynöiden sävyttämää tuoksua. Runsaat, aromaattisetkin kasvisja kalaruoat. mausteisuus ja leveä hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä. Viinissä on myös viherherukkaa ja kypsää karviaista muistuttavia piirteitä. Suutuntuma on notkea ja öljymäinen. ”Sitruunaviipaleet lasikannussa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,03 € SEBASTIAN ERBELDINGER SAUVIGNAC 2021 SEBASTIAN ERBELDINGER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 501617 Vihertäväsävytteinen, avoimen rehevä ja pirteä tuoksu, josta löytyy leikattua ruohoa, puutarhan yrttejä ja eukalyptusta. ”Aamu aasialaisella torilla” HINTA-LAATU: HINTA: 24,89 € ZUKUNFTSWEINE MUSCARIS 2021 WEINGUT EPPELMANN, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 538277 Makean mausteinen, avoin ja kukkainen tuoksu, jossa on kuivattua luumua ja rusinaa. ”Pähkinät ja rusinat” HINTA-LAATU: HINTA: 23,10 € TAWSE QUARRY ROAD RIESLING 2020 TAWSE, VQA VINEMOUNT RIDGE, KANADA, ALKO 546847 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, keltaista omenaa, petroolisuutta sekä persikkaa ja sen kiveä. Viini jättää eloisan, kypsän makeahkon ja silti pirteän jälkivaikutelman, joka nostaa välittömästi veden kielelle. Viini jättää herukkaisen jälki vaikutelman. Viini jättää miellyttävän mausteisen jälkivaikutelman, josta voi erottaa muun muassa sitruunan kuorta sekä mandariinin ja appelsiinin aromeja. Aromaattiset kalaja kasvisruoat. Yleisviini runsaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. ”Huolella säilötyt marjat” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € MILE?TII MICI UNIVERS SAUVIGNON BLANC 2021 MILE?TII MICI, IGP CODRU, MOLDOVA, ERIKOISERÄ 508997 Herkullisen hedelmäinen ja puhdaspiirteisen aromaattinen tuoksu, jossa on omenaa, raparperia, karviaista ja hentoa mineraalisuutta. ”Veneenveistäjän vapaapäivä” HINTA-LAATU: HINTA: 18,06 € PERRAUD MÂCON LA ROCHEVINEUSE LE CLOS 2020 DOMAINE PERRAUD, AC MÂCON LA ROCHE-VINEUSE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 587437 Kellertäväsävytteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta, aprikoosia ja mandariinin kuorta. Viini jättää hieman suuta supistavan, toffeisen ja kermaisen jälkivaikutelman. Aavistuksen makea maku toistaa tuoksun aromit. Vaikka mausta voi aistia lievää makeutta, tuntuva hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää varsin pitkän jälkivaikutelman, jossa on pähkinän ja kuivatun taatelin vivahdetta. Suutuntuma on miellyttävän runsas. Viinissä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta, limen vivahdetta ja kukkaisuutta. Kuiva ja runsaan hedelmäinen maku on suutuntumaltaan notkea ja runsas ja seuraa aromeiltaan melko mausteista tuoksua. Keskitäyteläinen maku on tuoksua seuraten aromaattinen. Monikäyttöinen viini kalaja kasvisruoille sekä kevyille pastoille. Ruokaisat salaatit. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin aromeiltaan varsin neutraali. ”Kypsyneet sitruspuut tarhassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,06 € JEAN LEON 3055 CHARDONNAY 2021 JEAN LEON, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 533507 Nuorekas, puhdaspiirteinen ja hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, keltaista omenaa, karviaista ja kypsää herukkaa. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Viinissä on aistittavissa myös yrttisiä ja tuntuvan sitruksisia vivahteita. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi jännittävää kukkaista parfyymisuutta ja nahkaisuutta. Sitrusmainen hapokkuus nostaa veden kielelle. Se on kuitenkin hieman yllättäen varsin kuiva ja nostaa välittömästi veden kielelle. Kypsä puolukkainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tasapainottavat viiniä. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden hieman hillitympi. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, eloisan ja ilmavan, myös kukkaisen ja vahamaisen jälki vaikutelman. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja äyriäiset esimerkiksi aasialaisittain maustettuna. HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € 80 —. ”Emännän marjapensaat loppukesällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,97 € ERSTE+NEUE ALTO ADIGE CHARDONNAY 2021 ERSTE+NEUE, DOC ALTO ADIGE, TRENTINO ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 512677 Neutraaliarominen tuoksu, jossa on kukkaisuutta, yrttisyyttä, niittyjen ruohoa ja kuivia olkia. Viini jättää pitkään maistuvan ja sitruksisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. ”Vahattu marmorilattia” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Luonteikkaan aromikas cabernet franc -lajikeviini Loiren laaksosta: AMIRAULT GROSBOIS LE CAILLOU SAUMUR-CHAMPIGNY 2021 AMIRAULT GROSBOIS, AOP SAUMURCHAMPIGNY, LOIRE, RANSKA, ALKO 463877 Tyylikkäässä ja monivivahteisessa tuoksussa on kypsiä tummia marjoja, kuten kirsikkaa ja herukkaa, sekä makeita mausteita ja hentoa paahteisuutta. Vaaleat kalaruoat sekä äyriäiset. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien, riistan ja täyteläisten pastaruokien seuraan. Runsas hapokkuus tuo makuun ryhtiä
Viini jättää harmittoman jälkivaikutelman. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on yrttisyyttä, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Suutuntuma on rapsakan rakeinen. FRANCOIS MIKULSKI CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT RANSKA, 903206, 32,50 € Runsaan hedelmäisessä, avoimessa ja mineraalisessa tuoksussa on kypsää punaista omenaa, persikkaa, aprikoosia ja hieman paahteisuutta. ”Pesty sitruuna kristallivadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 38,90 € GUSBOURNE RESERVE BRUT 2019 GUSBOURNE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 594297 Monivivahteinen ja paahteinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, pähkinää ja mausteisuutta. Mitä serkumpi, sitä herkumpi — 81. Noutopöydän yleisrosee. Monikäyttöinen viini kalalle, kasvisruoille ja äyriäisille. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Viini jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Sellaisenaan seurusteluun ja runsaiden salaattien seuraan. Täyteläiset punalihaiset kalat kermaisten lisäkkeiden kera. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. Suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä hapokkuudesta. PETER SKOFF MORILLON GAMLITZ 2021 WEINGUT PETER SKOFF, DAC SÜDSTEIERMARK, STEIERMARK, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 503857 Hento ja aromeiltaan melko neutraali tuoksu, jossa on hieman mausteisuutta, persikkaa ja keltaista luumua. Runsasta hapokkuutta ja lähes pippurista mausteisuutta korostavat kuplat, jotka tuovat suutuntumaan ryhtiä. RUOKA: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Kevyet pastaruoat. RUOKA: Selkeämakuiset, aromikkaat punalihaiset kalaruoat. ”Arjen sankari tauolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,33 € Kuohuviinit RATHFINNY CLASSIC CUVÉE BRUT 2018 RATHFINNY, PDO SUSSEX, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 508337 Tyylikkään moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa, persikkaa, tuntuvaa paahteista briossia ja makeaa mausteisuutta. ”Marja-arominen hattara kevätauringossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,94 € FERRATUS ROSADO 2021 CUEVAS JIMÉNEZ, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 489337 Aromikas, kypsän marjainen ja kosiskelevan puhdaspiirteinen tuoksu, joka muistuttaa aromeiltaan lähes vadelmahilloa. Viini jättää pitkän, omenaisen ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, josta löytyy myös ananaksen vivahteita. Sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen pirteyttä. Viini jättää tasaisen herkullisen jälkivaikutelman. ”Kesällä surisee korvissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,41 € Roseeviinit MILE?TII MICI UNIVERS ROSÉ 2021 MILE?TII MICI, IGP CODRU, MOLDOVA, ERIKOISERÄ 458677 Viehkeä ja herkullisen marjainen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja kypsää punaista omenaa. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan hedelmäistä, makeahkoa tuoksua. RUOKA: Täyteläiset kalaja äyriäispastat. Lähes kosiskelevasta mausta voi lisäksi erottaa kirsikkaa, viehkeää kukkaisuutta ja myös hedelmäkarkkia. Suutuntumaltaan mehukas viini saa ryhtiä herkullisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista viehkeistä kuplista. Viini jättää valkoherukkaisen, hieman karviaiseenkin viittaavan ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. ”Hedelmät kosteassa soramaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 39,98 € Tilausvalikoima JOSEPH SCHARSCH CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2019 RANSKA, 956043, 26,75 € Hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa ja sitruksisia aromeja, joita sävyttävät mausteiset, hennon yrttiset ja mineraaliset vivahteet. Viini jättää pitkään maistuvan ja lievästi suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle. Suu tuntuma on varsin ryhdikäs ja saa eloa tuntuvasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Kuivasta mutta rotevan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja hentoa karvasmantelin vivahdetta. Pirteä hapokkuus ja sitä korostavat kuplat napakoittavat makua. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän hedelmäiset ja monivivahteiset aromit, joita sävyttävät sitruksiset ja yrttisen mausteiset vivahteet. Vaalea liha ja kermaiset keitot. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi viinistä voi aistia mineraalisuutta, tuntuvaa sitruksisuutta ja hennon yrttisiäkin vivahteita. Kuivasta, kypsän marjaisesta ja melko pehmeästä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Selkeämakuinen vaalea liha. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Perinteisellä menetelmällä valmistetuista huippucrémanteista löytyy upeita vaihtoehtoja samppanjalle. Hienostuneet kuplat tuovat suutuntumaan tasapainoa. Maku on kuiva mutta tuoksua myötäillen erittäin kypsän marjainen. Tasainen kokonaisuus saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta. Viini on aluksi suunmyötäinen, ja siitä voi erottaa myös mansikan, kirsikan ja punaisen omenan vivahteita. Viini jättää puhdaspiirteisen, eloisan jälkivaikutelman. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. BAUMANN-ZIRGEL CRÉMANT D’ALSACE ROSÉ RANSKA, 952852, 28,95 € Viinin tuoksu on tyylikäs, viehättävän marjainen, mineraalinen ja sitruksinen, minkä lisäksi siinä on hentoa omenaisuutta ja paahteisia vivahteita
Surkea kaljamahani on ruvennut ryppyilemään jo toisen tuopin kohdalla. Sama pätee muihinkin esimerkkeihin, kuten belgialaiseen olutkulttuuriin ja kongolaisiin rumbajortsuihin. Tunnetuimpia luostarioluita ovat juuri belgialaiset trappistioluet. Jääkaapissani on myös iso pullo olutta, jonka nimi on Paix Dieu. Ihme ja kumma, massuni ei pane ollenkaan hanttiin belgialaisista oluista. Ne ovat yleensä vahvoja ja maukkaita. Kolumni K U V A S A M I P IS K O N E N Iso pullo rauhaa, kiitos M itä yhteistä on suomalaisella saunalla, belgialaisella oluella, kaustislaisella viulunsoitolla, georgialaisella kvervi-menetelmällä valmistetuilla viineillä ja kongolaisella rumballa. Linkityksiä löytyy viinien nimistä, kuten Liebfraumilch ja Châteauneuf-du-Pape, alkaen. Ehkä korvapuustitkin päätyvät vielä Unescon suojelukseen. Jostain syystä se hyväksyy ne mukisematta ja pörisemättä. Kirkkohistoriallisen ja teologisen kiinnostuksen yhdistäminen olutkulttuuriperinnön suojelemiseen on täällä hyvin helppoa. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Myyntituotoilla he rahoittavat luostareitaan sekä tukevat sosiaalityötä ja diakoniaa. MUUTIN VUODENVAIHTEESSA Belgiaan, Beneluxmaiden suomalaisen merimieskirkon palvelukseen. Suomalainen sauna ei ole sellaisenaan Unescon suojeluksessa, vaan koko suomalainen saunakulttuuri – eli saunan ympärille syntynyt olemisen tapa ja siihen liittyvät sosiaaliset käytännöt. Merimieskirkon sauna on tärkeä kohtaamispaikka kaikilla ulkomaan asemapaikoillamme: Rotterdamissa, Brysselissä, Lontoossa ja Hampurissa. Ja toivon hartaasti rauhaa ja Jumalan läsnäoloa kaikkialle sinne, mistä rauha juuri nyt puuttuu. Niin paljon on etiketeissä pyhimyksiä, luostareita ja Jumalan rauhaa. Siinä mielessä trappistiluostarit muistuttavat merimieskirkkoa, joka saunamaksuja perimällä ja korvapuusteja myymällä kerää varoja hyvän tekemiseen maalla ja merellä. Ja benediktiinimunkit, jotka kuuluivat järjestön sistersiläisiksi kutsuttuun haaraan, alkoivat kiinnittää ensimmäisinä huomiota viinin laatuun. Belgialaisen marketin oluthyllyillä minusta näyttää siltä, että kalja se vasta harras juoma onkin. Tälläkin hetkellä jääkaapissani on kulmakaupasta ostettua, munkkien panemaa olutta lähiluostareista. TRAPPISTIT KUULUVAT benediktiinimunkkien sääntökuntaan, jonka tunnuslauseena on ora et labora, rukoile ja tee työtä. Toisaalta teologina ja uskonnonfilosofina ajattelen, että Jumalan rauha ja rauhan Jumala ovat sama asia: missä rauha, siellä Jumala. Trappistimunkit elävät vaatimatonta elämää maaseutu luostareissa, viljelevät maata ja valmistavat oluen ja juustojen kaltaisia maataloustuotteita. Kulttuuriperinnöllä Unesco tarkoittaa esimerkiksi suullista perinnettä, esittävää taidetta, sosiaalisen elämän tapoja, rituaaleja ja juhlamenoja tai luontoa koskevia tietoja, taitoja ja käytäntöjä. Unescolle kuuliaisena maailmankansalaisena olen ajatellut hoitaa oman leiviskäni myös belgialaisen olutkulttuurin vaalimisessa. Se merkitsee joko Jumalan rauhaa tai rauhan Jumalaa, minkä tulkitsemiseen ranskantaitoni ei riitä, koska minun silmääni sanaparista puuttuu genetiiviä merkitsevä prepositio. Ne kaikki edustavat Unescon suojelemaa kulttuuriperintöä. KOIN AIKOINAAN valtavan ahaa-elämyksen tajutessani, kuinka paljon kristinusko liittyy viineihin. En ole ollut kovin hyvä oluenjuoja, sillä kokemus on osoittanut, että vatsani ei sovi kovin hyvin yhteen oluen kanssa. 82 —. Merimieskirkolla me vaalimme Unescon suojelemaa kulttuuriperintöä lämmittämällä saunan viitenä päivänä viikossa
Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Hinta: 29,90 € (norm. 39,90 €) Viinilehden arvio: Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta viehkeän hapokkuuden kanssa veden kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Champagne Delahaie Brut Premier Kypsän hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa, persikkaa, pähkinää ja hentoa kermaisuutta aromeiltaan muistuttava, viehättävän moniulotteinen tuoksu. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viinissä on lisäksi kypsää sitruksisuutta, hentoa mineraalisuutta ja aprikoosinkin sävyjä. Myös herkullinen aperitiivi. 39,90 €) 29 90 € Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä! Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. viinikellari.com/delahaie. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Ruokasuositus: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viehättävä samppanjauutuus (Norm
VKO 913814-2301 2023-16 » Tutustu valikoimaan: decanter.fi Herkuttelijan valinta jo 35 vuotta Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi. PAL