Valitsimme Vuoden valkoviinin VUODEN VIINIT 2024. Kevät keikkuu lasissa PYSTYMETSÄSTÄ KÖYNNÖSTEN KIMPPUUN BOURGOGNEN VALKOISTEN UUSI ENERGIA TONI FERIN NATUJA JA TARINOITA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 1 / 2 2 4 P U H TA A T J A U H O T P U S S IS S A , R O U H E A N R U O A N D U B L IN , TA LT T U M A T T O M A N N A IS E N S A M P P A N J A , A M A R O N E N S U O L A IN E N S IIP P A V IIN IL E H T I.F I 2 2 , 9 € 1 / 2 2 4 Potkasta paistiin – Kalle Tanner kokkasi keväisen pääsiäis menun karitsan takajalasta
Yllätyksiäkin tulee aina. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.
14 TOP 5. Kädet multaan uudella alalla. 12 KAUPUNKIKIERROS. 72 JUUSTOVIINI. + BOUQUET CLUB -SIVUT. Ljubljanan parhaat. 81 TILAUSVALIKOIMA. Pääsiäismenu karitsan takajalasta. 44 RUOKAMATKALLA. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. Potkasta paistiin. 77 PRUUVI. Lumoavat valkoiset. Viinimaahantuoja ja ravintoloitsija Toni Feri. Eksoottinen tikicocktail. 68 LÄHITUOTETUT. New Yorkin viinien imu. 43 PUHEENVUORO. 74 LASIT HUURUSSA. Tommi Hannula: Itäviiniä Amerikasta. Intian viinipioneeri Sula Vineyards. Amaronen kaverit. Vaalean viileä eleganssi. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. K uv a M ii k k a P ir in en 52 VIINIMAILLA 27 NEW YORK STATE OF WINE. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Alkon uusimpien viinien arviot. APERITIIVI 7 TEKOÄLYSOMPAN VIINISUOSITUKSET. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN VALKOVIINI. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Viiniprofessori Martin Nordell. Malolaktinen käyminen pyöristää kulmat. 82 KOLUMNI. 8 LASILLISELLA. Lisäpainos vain klubilaisille. VIINIOPAS 73 YLLÄTTÄJÄ TROPIIKISTA. Domaine Larochen Romain Chevrolat. 9 NYT PÖYDÄLLÄ. 58 — 3. 28 TILALTA TOISELLE. Pannari matkustaa Aasiaan. Wynns Coonawarra Estaten Sarah Pidgeon. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. RUOAN KANSSA 57 YKSI RUHONOSA, KOLME RUOKAA. 36 AJANKOHTAISTA. 78 UUTUUDET. Puhtaita jauhoja pussissa. 11 LASISSA. Rento ruokaretki Dubliniin. 15 HELPPO HERKKU. Kuohuva huhtikuu, brunssi cavatilalla ja asetelmataide. Jaakko Heinimäki: Voiko nainen tehdä viiniä. Viekoittelevat pinot noirit. Ikuinen lapsuuden sunnuntai. 58 VIINIKOKKI. Punaista purkista. Roseet päiväntasaajan takaa. Kupliva kevät. Tässä numerossa ”Minua inspiroi se, että yhdestä eläimen osasta voi valmistaa jopa kokonaisen menun.” – Kalle Tanner Vi i n iko kk i s . Tekoälystä apua viinivalintoihin
Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Kaikki soljui rennon letkeästi, mikä mielestäni välittyy ku vistakin.” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. . Tämän lehden ruoka ja kansi kuviin Kalle Tanner loihti inspiroivat annokset, joita kuvaus tiimim mekin pää si maistelemaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. vuosikerta. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . Lahjalipun arvo on 21 euroa. Loin kuviin matalalta lankeavan, keväistä auringonvaloa imitoivan valon, jota heijastelin peilien avulla elävöittämään kuvia. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Anna Granstedt, Tommi Hannula, Pihla Hintikka, Piia Honkanen, Liisa Huttu-Hiltunen, Kaisu Kaplin, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Niina Linna, Lotte Niemi, Noora Nuotio, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Santeri Stenvall, Ariela Säkkinen, Mikko Takala, Kalle Tanner, Nikola Tomevski, Aino Tuomikoski, Mika Vanne Kannen kuva Nikola Tomevski Kannen tyyli Piia Honkanen Kannen resepti Kalle Tanner Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 58).. . Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Itselleni se on luontevaa, koska minulla on histo riaa kok kina, ravintoloitsija na ja ruokakuvien stailaaja na. 36. . Aikakausmedia ry:n jäsen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 16 Ilmoitusaineiston DL 28.3.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. ISSN 1236-1976. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. TAI . . Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. NIKOLA TOMEVSKI KUVASI LEHDEN KANSIKUVAN JA KALLE TANNERIN PÄÄSIÄISMENUN (S. Jutun takaa ”Haluan ottaa esteettisesti kauniita kuvia, ja ruoka kuvaus on aivan oma lajinsa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024
Mika Vanne havainnollistaa, mitä viinissä tapahtuu, kun maitohappobakteerit muuttavat terävät omenahapot pehmeiksi maitohapoiksi. Wynns Coonawarra Estaten Sarah Pidgeon valmistui viinintekijäksi 1990-luvun alussa, kun maailma kohkasi tymäkän runsaista australialais viineistä. (s. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Talon uusi viinintekijä Romain Chevrolat sanoo, että tilanteeseen mukautuminen vaatii uudistumiskyvyn lisäksi perusteellista tarhojen ja terroirin tuntemista. Aikakin voi auttaa. Vanhoillisen alan asenteet muuttuvat hitaasti mutta varmasti, pullo kerrallaan. Domaine Laroche taistelee ilmastonmuutosta vastaan aikaistamalla sadonkorjuuta. 52). LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI T ajusin sen vasta, kun selailin lomakuvia kotona: upeimmat talvilomalla nauttimani viinit olivat lähes poikkeuksetta naisten tekemiä. Siksi ihailen valtavasti Toni Ferin kauniisti ikääntyvää ja kermavaahdonkuohkeaa elämänasennetta (s. Ranskassa asuva Pihla Hintikka haastatteli paikallisia neovigneroneita, alanvaihtajia, jotka ovat jättäneet entisen elämänsä ryhtyäkseen viininviljelijöiksi. Kapinahenkeä kevääseen, Pysyvää on vain muutos PS K uv at S an n a L eh to ja S at u S al m it ie Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Tämän päivän kuluttajat haluavat viineiltä raikkautta ja eleganssia. Viinin kulmia pyöristää myös malolaktinen käyminen. Pidgeonin mielestä viinien kuuluukin elää ruokatrendien ja globalisaation mukana, siksi viinintekijä ei voi eristäytyä kellariinsa. 40) Kuluttajien vaihtelevien mieltymysten lisäksi alaa muovaa ilmastokriisi. 74) Haluan ajatella, että ihmisten asenteet vastaavat viinien bakteereja: hyvät tekevät lopputuloksesta täyteläisen kermaisen, huonot pistävän etikkaisen. Myös Jaakko Heinimäki tietää, miten hyvältä maistuu alistumattoman naisen tekemä talttumaton samppanja (s. Mitä syvemmin tunnemme itsemme ja juuremme, sitä paremmin luovimme muutoksissa. 82). Digiluku oikeus kuuluu nyt kaik kiin Viini lehden tilauk siin. On ollut sykähdyttävää nähdä, miten naisviinintekijät ovat vallanneet tilaa kauppojen hyllyiltä ja ravintoloiden viinilistoilta. Sanotaan, että ikä pyöristää kulmamme. 28). 36) TARVE MUUTOKSEEN voi tulla myös ulkoapäin. Muutos vaatii aina pientä kapinamieltä ja hengenpaloa. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Essi Avellan kirjoittaa, että ilmastonmuutoksen vaikutukset näkyvät myös Bourgognessa, etenkin sen viileimmän ala-alueen Chablis’n viineissä (s. (s. (s. 17) SAMA TAITAA päteä meihin ihmisiin. (s. Heillä on väkevä sisäinen halu uudistaa viinialaa
0,75l pullo 28,98€ sis. pantin. pantin. (19.84€/L) Saatavilla Alkoista kautta maan, Alkon tuotenumero 406937 Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore Lämmin, punamarjainen, muheva ja veden kielelle nostattava makupari suklaalle. 0,75l pullo 14,98€ sis. Ryhdikäs, mehevän hedelmäinen, moniulotteinen ja tasapainoinen juustojen kumppani. (38,51€/L) Saatavilla valituista Alkoista, Alkon tuotenumero 421637 Arancione Originale AMARONE DELLA Valpolicella. Aperitiivi SUOLAISTA VAI MAKEAA
S uomalainen startup SommifyAI kehittää viinivalintoihin erikoistuvaa tekoälyäohjelmistoa, joka on koulutettu palkitun ranskalaisen sommelierin Julie Dupouyn osaamisen pohjalta. Sovellus voisi ehdottaa satojen pullojen valikoimasta juuri sillä hetkellä parhaita viinejä. pantin. 0,75l pullo 14,98€ sis. Ajatus tekoälysommelierin kehittämisestä syntyi, kun yksi perustajista ja yhtiön toimitusjohtaja Jacob Pichna tuskaili viinivalintojen kanssa ollessaan vaihto-oppilaana Italiassa. Ryhdikäs, mehevän hedelmäinen, moniulotteinen ja tasapainoinen juustojen kumppani. Tekoälysompan viinisuositukset T ek st i S am u li P as an en / K uv a S h u tt er st o ck SUOLAISTA VAI MAKEAA. Asiakkaat saivat hyödyntää tekoälyn apua viinisuosituksien löytämiseksi erilaisille joulupöydän ruoille. pantin. Kahden vuoden aikana kehitetty tekoäly tar joaa viinisuosituksia kuluttajille. Tulevaisuudensuunnitelmissa on kehittää sovellusta myös kokeneempien viiniharrastajien käyttöön. SommifyAI tähtää kansainvälisille markkinoille ja myy sovellusta suurten supermarketketjujen lisäksi esimerkiksi ravintoloille, joilla ei ole omaa sommelieria tai viinitietoista henkilökuntaa. 0,75l pullo 28,98€ sis. (19.84€/L) Saatavilla Alkoista kautta maan, Alkon tuotenumero 406937 Arancione Originale Valpolicella Ripasso Superiore Lämmin, punamarjainen, muheva ja veden kielelle nostattava makupari suklaalle. Sovelluksen kautta voisi esimerkiksi hallita omaa viinikellariaan paremmin. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. (38,51€/L) Saatavilla valituista Alkoista, Alkon tuotenumero 421637 Arancione Originale AMARONE DELLA Valpolicella — 7. Yrityksen ensimmäinen kaupallinen pilotti toteutettiin joulusesongin alla yhteistyössä kauppajätti Tescon kanssa. ”Haluamme tehdä viinistä helposti lähestyttävää kaikille”, Pichna korostaa
Nordell korostaa osuuskuntatoiminnan etuja viininviljelyssä. ”Meillä Åbo Akademin Kauppakorkeakoulussa on osaamista ja kiinnostusta aiheeseen. Valitettavasti osuuskunta on vähän epäseksikäs, minkä vuoksi sitä ei usein pidetä relevanttina vaihtoehtona.” Osuuskuntien rooli vastuullisuustyössä on Nordellille sydämen asia. Toivonkin, että voimme startata Turkuun Suomen vastuullisen viiniliiketoiminnan osaamiskeskuksen.” Kun viiniprofessorilta kysyy, mitä hän itse mieluiten kaataa lasiinsa, vastaus tulee nopeasti. Eikä Champagnekaan olisi Champagne ilman kooperatiiveja.” TUOREEN TYÖELÄMÄPROFESSORIN missio on parantaa osuuskuntiin liittyviä mielikuvia. ”Rakastan samppanjaa.” Viiniprofessori Martin Nordell uskoo osuuskuntiin. Åbo Akademin Kauppa korkea koulun vastuullisen yrittäjyyden ja osuus kunta toiminnan työelämä professori Martin Nordell katsoo kauas eteenpäin: ”Turunmaa saaristoineen saattaa hyvin olla tulevai suuden viinialueita.” Joukko voimaa K uv au sp ai k ka M in n e C h am p ag n e & W in e, H el si n k i Lasillisella Teksti Anna Granstedt Kuva Sanna Lehto 8 —. Åbo Akademin Kauppakorkeakoulussa käynnistyi syyskuussa vastuullisen yrittäjyyden ja osuuskuntatoiminnan työelämäprofessuuri. Nordell on DipWSET, Officier de l’Ordre des Coteaux de Champagne, Delta Wines Finlandin Portfolio Director ja hänellä on Master Certificate in Champagne -tutkinto. Hän haluaa parantaa niiden mainetta myös vastuullisuuskulmasta. Hän on aloittanut myös Master of Wine -opinnot, mutta ne ovat tällä hetkellä muiden työkiireiden takia tauolla. ”Osuuskunta on varsin hyvä toimintamalli. T urussa ollaan uuden äärellä. Tehtävään valitulla kauppatieteiden tohtorilla Martin Nordellilla on viinitausta. Yleisiä osuuskuntatoiminnan työelämäprofessuureja on Suomessa tällä hetkellä neljä. Niin sanottuna viiniprofessorina Nordell on ainoa laatuaan Suomessa. ”Italiassa on viinialueita, jotka eivät kykenisi tuottamaan viiniä ilman osuuskuntia. Resurssien jakaminen erilaisten toimijoiden kesken on nykypäivää. ”Osuuskuntamalli on pienviljelijälle houkutteleva vaihtoehto, jos viinikooperatiivi toimii sekä taloudellisesti että ympä ristö vastuullisesti.” Nordell haluaa vahvistaa tätä taloudellisen ja ympäristövastuun näkökulmaa kauppatieteiden tutkimuksessa Suomessa. Viininviljely on tästä oiva esimerkki. Osuuskuntien iso koko avaa pienviljelijöille uusia mahdollisuuksia. Monet osuuskunnat kykenevät tuottamaan luomuviinejä useiden viljelijöiden rypäleistä, kun yksittäisillä viljelijöillä ei välttämättä olisi siihen resursseja
Esimerkiksi 12 pullon laatikko Domaine de la Romanée Contin Riche bourg Grand Crun vuosi kertaa 2017 maksoi viime vuoden lopulla 33 000 Englannin puntaa eli noin 38 000 euroa, vaikka sen hinta oli laskenut huipus taan 29 prosenttia. K uv a G ra n d C h am p ag n e H el sin k i Viiniluku -13,2 % VUONNA 2023 laatuvii nien hinnat laskivat 13,2 prosenttia lontoolaisen Livexviinipörssin mu kaan. Suosittuja Master Class -luentoja pitävät niin tuottajat kuin kotimaiset huippuasiantuntijat. Livex Fine Wine 100 indeksi seuraa sa dan suosituimman laatu viinin hintoja jälkimarkki noilla eli viini sijoittajien kaupan käynnissä. Viinipullo on yksi asetelma taiteen suosituimmista ele menteistä. Tyylipuhtaan asetelman on maalannut ranskalainen ase telmistaan tunnettu Henri Horace Roland de la Porte (noin 1724–1793). GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI SAMPPANJAMESSUT.FI Kuohuva huhtikuu Nyt pöydällä Viini taiteessa Asetelmataiteen ikisuosikki TUMMAN, pönäkän pullon kyljessä pilkahtelee valoa. Ihan perusviininjuojan markkinoista ei ole kyse. Ku bistisissa asetelmissa pullon hahmottaminen saattaa kes tää, poptaiteessa pullo läväh tää sarjakuvamaisen selvästi silmille. Tapahtuman Master Classit on jo myyty loppuun, mutta 28 tuottajan ja yli sadan samppanjan valikoimasta löytyy fiilisteltävää moneen makuun. Myös Turun jokivarressa kuohuu lauantaina 13.4., kun ravintola Tårget ja sen Piazza täyttyvät suosituista Samppanja messuista. Tapahtuma huipentuu perinteiseen tapaan samppanjaillalliseen ja kupliviin jatkoihin. Perjantaina kruunataan Suomen uusi samppanjasommelier. Torstain Grand Champagne Dinner -menusta vastaa Pekka Terävä ja illallisen kuplivasta viinipaketista tapahtuman tähtituottajat. — 9. Kuten asetelmis sa kuuluukin, sommitelma on yhtä aikaa pysähtynyt ja täynnä toimintaa. Taulun ulko puolinen maailma alkaa elää ajatuksissa, kun malttaa rau hoittua katsomaan. Val koisella liinalla peitetyn pöy dän päälle on aseteltu myös komeasti kohonnutta vehnä leipää, pullea vihreä kannu, veitsi ja lasi. Mitä tahansa tekniik kaa taiteilija onkaan käyttänyt, viinin lisäksi pullossa piileske lee aina suurta symboliikkaa elämän katoavaisuudesta, rakkaudesta ja vauraudesta lähtien. Joskus pullot ovat kupsahtaneet nurin, toisinaan ne nousevat tummasta taus tasta vain häivähdyksinä. Tapahtumassa on mukana on yli 70 samppanja taloa ja yli 300 samppanjaa: tunnettuja klassikoita, viljelijätuottajien harvinaisia herkkuja ja löytöjä tuntemattomammilta taloilta. S amppanjoiden rakastajat ja tekijät kohtaavat kahdeksannen kerran keväisessä Helsingissä, kun Grand Champagne Helsinki valtaa Vanhan Ylioppilastalon 25.–27.4
Testaa suosikkireseptimme niille paritettujen viinien kanssa ja kierähdä ihastuksesta sykkyrälle. Hän on viinitilaa pitävän Guillem Carolin lapsuudenystävä ja vastaa tilan myynnistä. LavernSubiratsin juna-asemalta pääsee tilalle helposti taksilla tai vuokrapolkupyörällä. Noin 25 hehtaarin alueella kasvaa tällä hetkellä viittä rypälelajiketta: Chardonnayta, Macabeuta (Macabeo), Parelladaa, Pinot Noiria ja Xarel·loa. Cellers Carol Vallèsin perhetilalla Montserrat-vuoren kupeessa on valmistettu artesaanicavoja kolmen sukupolven ajan. Herkulliset paikalliset juustot ja rasvaiset makkarat sopivat loistavasti yhteen pitkään kypsytettyjen reserva ja gran reserva -cavojen kanssa. Viinitilavierailun yhteyteen kannattaa varata maalaisbrunssi (38 euroa). Viime vuoden lokakuussa viinitilan Gran Reserva Familiar Millenium 2013 voitti Vinari Awards -kilpailussa hopeamitalin. Vuoden kohokohtia ovat sadonkorjuujuhlat sekä heinäkuussa tilallamme järjestettävä minifestivaali”, kertoo Elisabet Díaz Ferret. VIINILEHTI.FI/POUILLY Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Rypäleet poimitaan ja viinit pullotetaan ja tanssitetaan muutaman ihmisen voimin. CELLERSCAROL.COM 3x 10 — Nyt pöydällä. 1 2 3 Viinilehti.fi HERKKUMATKA AASIAAN X 8 Aasialaiset ruoat rakastavat valkoviinejä. VIINILEHTI.FI/ VALKKARIKAUSI POUILLYT PÄHKINÄNKUORESSA Ota faktat haltuun parilta Ranskan klassiselta valkoviinialueelta. Viinikilpailu on Katalonian arvostetuin. ”Tilamme on pieni ja töitä paljon, mutta nautimme joka hetkestä. Cellers Carol Vallès erikoistuu brut nature -cavoihin, joihin ei lisätä valmistusprosessissa lainkaan sokeria. Tiesitkö tämän Pouilly-Fuissésta ja Pouilly-Fumésta. VIINILEHTI.FI/ IHASTU-AASIAAN VIINIT KEVÄTASUSSA Tervetuloa, kevät! Valitsimme kymmenen parasta valkkaria keväisiin auringonpilkahduksiin. Viinitilalle pääsee kätevästi Barcelonasta junalla, matka kestää noin tunnin. Tilavierailu kannattaa varata pari vuorokautta etukäteen. T ek st i N ii n a L in n a / K uv a L o tt e N ie m i Brunssi luomucavatilalla B arcelonassa lomailevan kannattaa tehdä päiväretki Penedèsiin. Pieni cavatila Cellers Carol Vallès on mainio viiniretkikohde Barcelonanmatkaajalle. Cava-alueeseen ja sen viineihin voi tutustua nimekkäillä jättituottajilla, mutta perhetiloilla pääsee intiimimpään kuplatunnelmaan. Luomu sertifikaatti takaa, että rypäleet on viljelty ilman torjunta-aineita vastuullisesti, perinteitä ja luontoa kunnioittaen
Jungle Bird 1 ANNOS 4 cl tummaa rommia 1 cl katkeroa (esim. Rommipohjainen ja värikäs tikicocktail on lähtölaskenta kohti kesää. Campari) 4 cl ananasmehua 2 cl limettimehua 1 cl sokerisiirappia jäitä VIIMEISTELYYN jäämurskaa hedelmiä, marjoja ja yrttejä Mittaa kaikki cocktailainekset shakeriin ja ravista. Koristele muki näyttävästi eksoottisilla hedelmillä ja marjoilla. Siivilöi tiki mukiin ja täytä jäämurskalla. Lasissa R es ep ti A n n aK ai sa K ar p p in en / K uv a L au ra R ii h el ä Raikkaan eksoottinen Jungle Bird -cocktail syntyi vuonna 1978 Aviary Barissa, Kuala Lumpurin Hiltonhotellissa. SOKERISIIRAPPI Mittaa yhtä paljon vettä ja sokeria kattilaan. Kiehauta niin, että sokeri sulaa veteen. Voit tehdä siirappia kerralla enemmän ja säilyttää sen kannellisessa astiassa jääkaapissa. Tikimukit ovat saaneet vaikutteita polynesialaisesta kulttuurista. Tiki tiki keväälle — 11 Nyt pöydällä. Koristele näyttävästi hedelmillä, marjoilla ja yrteillä
TRŽAŠKA CESTA 132, BROKENBONES.SI 12 —. Rans ka laisista bistroista innoituk sensa ammentava Balthazar sen si jaan tekee vaikutuksen niin ilmapii rillään, asiakaspalvelullaan, ruoallaan kuin slovenialaisten viinien parhaim mistoon nojaavalla viinilistallaan. Etenkin alkuruokalista houkuttelee monipuolisuudellaan, ja koko aterian voikin onneksi koota pelkistä alku ruoista. CANKARJEVO NABREŽJE 7 PAIKALLISTA GINIÄ 1 GIN, GIN! Marjoista tehdyillä alko holeilla on Sloveniassa pitkät perinteet. Tislaamon gineis sä on hienos tunut katajanmarjan ja sitruksen maku. Ljubljana lainen Broken Bones tislaamo on kerännyt viime aikoina kansainvä listäkin mainetta. Kokeile esimerkiksi lihalla täytettyjä žlikrofinyyttejä ja tryffe lillä maustettua perunakeittoa. Tis laamokierroksia järjestetään keski viikko ja per jantaiiltapäivisin. Kaupunkikierros Ljubljanan parhaat UPEA JOKIRAVINTOLA 2 MONET kaupunkia halkovan Ljubljanicajoen varressa sijaitsevista ruokapaikoista tarjoilevat turisteille upeita näkymiä mutta keskinkertaista ruokaa. Paikka sijaitsee kaupungin keskustan liepeillä. Slovenian pittoreski pääkaupunki Ljubljana on herkullinen matkakohde
Baarin ja viinikaupan valikoimasta löy tyvät edustettuina kaikki maan viini alueet, joista KaakkoisSloveniassa sijaitseva Dolenjska on yksi mielen kiintoisimpia. Ljubljanan nimikko jäätelö sisältää raejuustoa, sitruunaa ja rakuunaa. ?okoladnica Ljubljanassa on tarjolla kymmeniä päivittäin vaihtuvia makuja, joista esimerkiksi aprikoosinen crème brûlé ja G&T-täytteinen tumma suklaa ovat erinomaisia. Mineraalisuudestaan tunnettujen valkoviinien lisäksi kan nattaa kokeilla muodikkaan hapanta cvi?ekiä, valkoisista ja punaisista ry päleistä tehtyä sekoiteviiniä. Äärimmäi sen suosittu lounaspaikka on auki aamu yhteen saakka. Astu sisään esimerkiksi Fetiche Patisserieen, joka nojaa ranskalaiseen leivos perinteeseen. DVORNI TRG 2 SLOVENIALAISTA VILLAPOSSUA 3 VAPAANA kasvavan manga litsan eli villapossun liha on ibericokinkun tapaan täyte läistä ja maultaan syvää. Gelateria Romantika 2:n artesaanigelatot hurmaavat kenet vain. Hyvä paikka sen maistamiseen on Kodila Meet Meat Market. Kokeile esimerkiksi pljeskavicaa, jossa kuoh kean lepinjaleivän väliin on kietaistu possusta, naudasta ja lampaasta teh ty pihvi tykötarpeineen. Vegaanien iloksi jäätelö kioskilla on myös laaja sorbetti valikoima. Yksi parhaita grillejä on Hallo Leskovac. MESTNI TRG 11 JÄÄTELÖ Slovenia on maailman merkittävimpiä jäätelönviejiä. STARI TRG 15 Teksti ja kuvat Ariela Säkkinen — 13. Rakenna ravintolan lis talta charcuterievalikoima ja valitse kaveriksi samoilta alueilta peräisin ole vat viini paritukset. MESTNI TRG 10 SUKLAA Ljubljanan tyylikkäin suklaa puoti tarjoilee suussasulavia käsin tehtyjä konvehteja. PAIKALLISIA VIINIELÄMYKSIÄ 5 KOŽELJ WINES keskittyy slo venialaisiin viineihin ja panos taa asiantuntevaan palveluun. Kauppahallin yhteydessä olevan ra vintolan terassi on suosittu tapaamis paikka, jonne paikalliset kokoontuvat aamukahville ja töiden jälkeen lasilliselle. ADAMI?-LUNDROVO NABREŽJE 5 BALKANILAISTA KATURUOKAA 4 KESKUSTAN sivukadulla sijait sevat pienet balkanilaiset grillit ovat loistavia paikkoja maistaa paikallisia katuruokaherkkuja. LEVSTIKOV TRG 8 Makeannälkään 3x LEIVOKSET Nautiskelijan kannattaa suunnata vanhan kaupungin Mestni trgkadulle, joka on erikoistunut herkku kauppoihin
Viini saa tasapainoa pehmeästä, kevyestä tanniinisuudesta ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Suutuntuma on melko nuorekas, ja tuntuva hapokkuus napakoittaa kokonaisuutta. Jälkimaku on punaherukkainen ja hieman yrttinen. Keskitäyteläisessä ja eloisassa maussa on kypsää marjaisuutta, karpalon sävyä ja hentoa puolukkaisuutta. Keskitäyteläisessä, mehukkaassa maussa on lisäksi hentoa kahvisuutta ja makeaa mausteisuutta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo PAISTETUT TUMMAT LINNUT PATARUOAT RIISTA LINNUISTA SIENI RISOTOT JA PASTAT PAISTETTU TAI GRILLATTU VAALEA LIHA RUNSAAN YRTTISET PATARUOAT Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2021 CHILE, 914617, 18,27 € Aconcaguassa valmistetun viinin tuoksu on tyylikäs ja kypsän marjainen: kirsikkaa, vadelmaa ja hennon paahteista makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on hennon nahkainen. 14 —. Karpaloinen ja mausteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Notkea, kevyt tanniinisuus ja raikas, ilmava hapokkuus tekevät viinistä kepeän. Notkean vieno, kepeä tanniinisuus ja herkullinen hedelmähapokkuus tekevät viinistä eloisan. Mausteinen, hennon paahteinen ja kypsän marjainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Hurmurit merten takaa Uuden maailman pinot noirit viekoittelevat aromeillaan. Leyda Las Brisas Pinot Noir 2022 CHILE, 475537, 16,99 € Viileän Leydan laakson rypäleistä valmistetun puna viinin tuoksu on nuorekkaan marjainen: vadel maa, kypsää karpa loa, kirsikkaa ja hentoa mausteisuutta. Noble Vines 667 Pinot Noir 2021 YHDYSVALLAT, 439657, 19,99 € Kalifornian Montereyn alueella valmistetun viinin tuoksu on kypsän marjainen ja monivivahteinen: tummaa kirsikkaa, herukkaa, mustikkaa ja vienoa paahteisuutta. Matua Marlborough Pinot Noir 2021 UUSI-SEELANTI, 466327, 16,49 € Viini on esimerkki Marlborough’n alueen tyylikkään herkullisista pinot noireista. Llai Llai Pinot Noir 2021 CHILE, 438117, 13,49 € Viileän Bío-Bío laakson rypäleistä valmistetussa viinissä on kypsän marjainen ja mausteinen tuoksu: kirsikkaa, vadelmaa, yrttisyyttä ja paahteista mausteisuutta. Notkea tanniinisuus ja eloisa marjainen hapokkuus tekevät mausta pirteän. Tuoksu on kypsän marjainen ja punasävytteinen: kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa, hentoa makeaa mausteisuutta ja jännittä vää kukkaisuutta. Keskitäyteläisessä, mehukkaassa maussa on lisäksi hapankirsikan sävyä ja yrttisyyttä. Keskitäyteläinen, varsin ilmava maku seuraa tiiviisti tuoksua. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, hapankirsikkainen ja hieman suuta kuivattava. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit
Anna jäähtyä hetki ennen kuin lisäät höys teet pinnalle. Pannari matkustaa — 15. Lisää pannarin pin nalle katkaravut, pannulla läm mitetty tai kylmä tofu sekä versot. retiisi) ½ dl hienonnettua ruohosipulia 1 ruukku korianteria tai thaibasilikaa Vinkki Voit halutessasi jättää pannu kakusta pois katka ravut ja korvata taikinan maidon kasvi maidolla tai vichyllä. Viinisuositus Vicarage Lane Bubbly Brut 2022 UUSI-SEELANTI, 591767, 17,98 € Viinin kesäisen raikas aromikkuus, herukkaisuus, yrttisyys ja omenaisuus tuovat täydellisen lisän pannukakun täytteen vivahteisiin. Suolainen pannukakku 4 ANNOSTA • 40 MIN 3 kananmunaa 1 dl vehnäjauhoja 2 dl maitoa ½ dl hienonnettua ruohosipulia 1 limetin kuoriraaste 1 rkl (tummaa) seesamiöljyä ½ tl suolaa ripaus öljyä vuoan voiteluun LISÄKSI 200 g pakastekatkarapuja (keitetty ja kuorittu) 1 dl majoneesia 1 limetin mehu 1 pkt (250 g) revittyä tofua (Aasia) 50 g versoja (esim. Anna taikinan tekeytyä jon kin aikaa. Viimeistele koriante rilla tai thaibasilikalla. Lisää ruoho sipuli, limetinkuori, öljy ja suo la. Mausta majoneesi limetti mehulla. Vatkaa munat ja jauhot maidon sekaan. Kaada taikina vuo kaan ja paista pannukakkua 225asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Runsaalla kädellä höystetty pannari on brunssipöydän yllätysvieras. 1. 3. 2. Kuplat korostavat yhdistelmän eloisaa aromimaailmaa. Valuta majoneesi raidoiksi pannarin päälle tai tarjoa se erikseen. Helppo herkku R es ep ti T ai n a S al o va ar a K uv a L au ra R ii h el ä Suolaisen pannukakun maut ovat kallellaan Aasiaan. Sulata katkaravut siivilässä. Peitä uunivuoka (Ø noin 25 cm) leivinpaperilla, öljyä paperi
16 —. Viinitilan keittiössä T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus Villa Wolf Riesling PFALZ, SAKSA, 904361, 12,98 € Ikuinen lapsuuden sunnuntai Ernst Loosen palaa lapsuuteensa, kun hän valmistaa uunikalaa isoisoäitinsä reseptillä
Meidän pitää ymmärtää terroiriamme ja palstojamme entistä paremmin. 2. Sieltä löytyvät kaikki perheemme klassikkoreseptit. Hauduta kalaa 160asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsä mutta edelleen todella mehevä. Vuosi kerta 2022 oli hyvä osoitus siitä, että pystym me pitämään kiinni tyylistämme lämpiminäkin vuosi na. Lämmitä vesi kiehuvaksi kattilassa. Haudutettu kala sopii täydellisesti hapokkaan rieslingin seuraan. ”Monipuolisuus ja muuntautumiskyky. Rakastan kalaruokia, ja opin jo pikkupoikana fileoimaan kokonaisen kalan. Tarjoi le raikkaan vihersalaatin kanssa. Rosamunda) 100 g voita ½ pnt tilliä hienonnettuna TARJOILUUN vihreää salaattia 1. Kaada keitinvesi pois. Mitä haluat saavuttaa Larochen uutena viinintekijänä. ”Aikaistamalla sadonkorjuuta. Raik kauteen liittyy myös maltillinen tammen käyttö: ha luamme viiniemme ilmentävän terroiria, ei tynnyriä.” 3 Olet ehtinyt jo työskennellä Romanée Contilla ja E. Kaada kuuma liemi kalan päälle niin, että kala peittyy lähes kokonaan. ”M inulla on isoisoäitini käsin kirjoittama reseptikirja, jota myös äitini ja isoäitini ovat keittiöissään käyttäneet. Miten säilytätte viineillenne tyypillisen raikkauden ja rapsakkuuden. Tuoretta kalaa, tuoreita vihanneksia, yrttejä ja mausteita. Guigalilla. Olen kasvanut viljelijätuottajaperheessä Champagnessa ja tehnyt ennenkin töitä Chardonnayn kanssa, mutta eri maaperässä lajikkeesta syntyy aivan toisenlainen viini. Nos ta kala varovasti pois liemestä ja siirrä se kuumennetulle tarjoilu vadille. Keitä perunat suo lavedessä kypsiksi. Perinteisellä sunnuntailounaalla pöydän ääreen kerääntyivät isovanhempani, vanhempani, sisarukseni ja lastenhoitajamme. Aloitamme rypäleiden keräämisen usein ensimmäisenä alueella, koska haluamme säilyttää niiden puhtaan hedelmäisyyden. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Mikä lajikkeessa kiehtoo. Viimeistele kala voisulal la ja sormisuolalla, purista päälle sitruunaa. Lisää loput ainekset ja kiehauta. 4. Teen parhaani, jotta Laroche ei tuottaisi aikanani yhtään huonoa vuosikertaa.” Ammattilaisen silmin ROMAIN CHEVROLAT, DOMAINE LAROCHEN VIININTEKIJÄ, CHABLIS T ek st i Ii n a T h ie u lo n / K uv a D o m ai n e L ar o ch e ERNST LOOSEN DR. Toisaalta talo on tunnettu innovaatioistaan. Vanhat reseptit ovat hyvin yksinkertaisia. Anna liemen poreilla matalalla läm möllä vähintään 20 minuuttia. ”Teen töitä perinteiden keskellä, enkä halua muut taa sitä, miksi Laroche on kuuluisa. Ota vuoka pois uunista. Tämänkin taimenreseptin salaisuus on laadussa: vähemmän on enemmän.” Innovaatioiden ja perinteiden välissä 1 Chablis on yhtä Chardonnayta. Kokonaisena haudutettu taimen oli tyypillistä viikonloppuruokaa lapsuudessani. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää kat tilaan voi ja anna sen sulaa. Pidä perunat lämpiminä. Huolettomalla 1960-luvulla oli aivan tavallista, että viinintekijän perheessä lapsille annettiin tilkka viiniä ruoan kanssa. Huuhtele kala kylmän juoksevan veden alla ja nosta se isoon uuninkestävään vuokaan. Chablis’n erikoisuus on fossiilinen kimme ridge maaperä, josta viinimme ammentavat suolaisen mineraalisuutensa ja elegantin hedelmäisyytensä.” 2 Koko viiniala taistelee ilmastonmuutosta vastaan. 1 kg) taimen, nieriä tai pieni kirjolohi perattuna 100 g voita sulatettuna sormisuolaa 2 sitruunaa HAUDUTUSLIEMI 2 ½ l vettä 2 ½ dl kuivaa valkoviiniä 2 dl valkoviinietikkaa 1 porkkana paloiteltuna 1 sipuli paloiteltuna ½ purjo paloiteltuna 2 laakerinlehteä 4 katajanmarjaa 5 kokonaista valkopippuria 5 kokonaista mustapippuria 6 rkl hienoa merisuolaa TILLIVOIPERUNAT 6 jauhoista perunaa (esim. Se edellyttää uudis tumiskykyä minultakin, myös ilmaston muutoksen takia. LOOSEN & VILLA WOLF, SAKSA — 17. Vaikka viineistä tuli pyöreän hedelmäisiä, niissä oli vastapainona raikkautta ja hapokkuutta. Tee haudutusliemi. Ripottele hienonnettu tilli perunoiden joukkoon. 3. Isoisoäidin uunikala NELJÄLLE • NOIN 1 T 1 (n. Olin alle kymmenenvuotias, kun sain oman pikkuruisen viinilasin sunnuntailounaalla
Nautiskelun aatelia Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti ja kutsu Spiegelaun monipuoliset eurooppalaiset lasiklassikot mukaan kattaukseen. MADE IN EU Tutustu » decanter.fi/ spiegelau
Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. MADE IN EU Tutustu » decanter.fi/ spiegelau — 19. Lumoavat valkoiset Nautiskelun aatelia Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti ja kutsu Spiegelaun monipuoliset eurooppalaiset lasiklassikot mukaan kattaukseen. Viinilehden Vuoden valkoviini on luonteikas Viuran ja Maturana Blancan sekoitus Espanjasta. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Hopealle nousi vivahteikas riesling Chilestä, ja pronssia sai leveän hedelmäinen portugalilainen herkku
Nivarius Edición Limitada 2019 NIVARIUS, DOC RIOJA, RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 946104 Erittäin moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on pähkinää, kypsää omenaa, paahteisuutta, hienostunutta tammea ja tynnyrikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Pitkä, persikkainen ja kukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tuntuva mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus antavat suutuntumaan napakkuutta. Viini jättää hieman lämminhenkisen, vienosti mausteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,49 € Vuoden valkoviini Vuoden valkoviini tulee yllättäen klassiselta punaviini seudulta Espanjan Riojasta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2022 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIO-BIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Nuoren viinin tuore ja puhdaspiirteisen eloisa tuoksu, jossa on vaaleaa persikkaa ja sen kiveä, vihreää päärynää, limettisiä ja yrttisiä piirteitä sekä hentoa petrolisuutta. Viinissä on runsaasti hedelmäisyyttä, jota mausteisuus ja runsas sitruksinen hapokkuus ryhdittävät. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Keskitäyteläisestä, kuivasta, tasapainoisesta ja runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajamelonin ja vaaleiden ketokukkien sävyjä sekä kevyttä mineraalisuutta. Varsin täyteläisessä, kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, mineraalisuutta ja hentoa kermaisuutta. Kuiva, runsaan hedelmäinen ja varsin voimakas maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Monikäyttöinen viini selkeämakuisten kalaja äyriäisruokien sekä hapokkaiden lisukkeiden seuraan. Ruoka: Runsaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. VU ODEN VALKOVIIN I 2024 KULTA VU ODEN VALKOVIIN I 2024 HOPEA VU ODEN VALKOVIIN I 2024 PRONSSI 20 —. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,48 € Esporão Reserva Branco 2022 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950114 Kypsä ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, makeaa persikkaa, omenaa, pähkinää ja viehkeää paahteista mausteisuutta. Suutuntumaltaan varsin napakka viini jättää pitkään maistuvan, paahteisen ja lämminhenkisen jälkivaikutelman, jossa on maapähkinän ja jännittävästi jopa marsipaanin sävyä. Tasapainoinen hapokkuus antaa viinille mukavasti pituutta ja jäntevyyttä
Eloisuutta voimistaa maun hento pirskahtelevuus, joka tasapainottaa viinin kypsää hedelmäisyyttä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,49 € Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2021 SPANIER-GILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 945337 Avoin, kypsän hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, josta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, persikankiveä ja mineraalisuutta. Kuivassa, keskitäyteläisessä, aromaattisen eloisassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi valkoherukan sävyä, sitruksisuutta ja mineraa lisuutta. Pitkä, hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Runsas hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Keskitäyteläinen, notkea ja kuiva maku seuraa aromeiltaan erittäin runsasta ja avointa tuoksua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,90 € Waimea Sauvignon Blanc 2022 WAIMEA, NELSON, UUSI-SEELANTI, 559917 Rehevän avoin, runsas ja vihersävytteinen tuoksu, jossa on herukan lehtiä, karviaista ja minttua. Napakka hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Ruoka: Aromaattiset kala-ateriat, kuten savustetut kalat. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäisyyden ansiosta suutuntuma on varsin runsas ja pyöreä. Siitä löytyy lisäksi hentoa hunajaisuutta ja mehiläisvahan vivahdetta. Myös täyteläiset salaatit. Lähes kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia, sitruksisuutta ja orastavaa petrolisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Persikkaan ja omenaan vivahtava jälkimaku nostaa veden kielelle. Myös runsaat äyriäisruoat ja kermaiset keitot. Ruoka: Yleisviini paistettujen tai grillattujen kalaja äyriäisruokien seuraan. Ruoka: Runsaan aromaattiset ruoat, kuten savustetut kalat. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille ja grillatuille kalaruoille. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,99 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc 2022 MATUA, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 937057 Avoin, hyvin aromaattinen ja viher sävytteinen tuoksu, josta löytyy nokkosta, murskattua mustaherukkapensaan lehteä, karviaista ja raparperia. Pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,29 € Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2022 KRÄMER STRAIGHT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 524117 Avoin, aromikas ja hersyvä tuoksu, joka tuo mieleen kesäisen puutarhan: karviaista, raparperia, yrttejä ja herukkapensaan aromeja. Eloisa hapokkuus ryhdittää viinin hentoa makeutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,98 € Rongopai Sauvignon Blanc 2022 RONGOPAI, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 590857 Rehevä, vihersävytteinen ja yrttinen tuoksu, jossa on herukoita, kypsää karviaista ja vihreää omenaa. Kuivassa, puhdaspiirteisessä ja kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta sekä passionhedelmän ja vihreän omenan sävyjä. Viini jättää pitkän, puhdaspiirteisen intensiivisen ja miellyttävän voimakkaan jälkivaikutelman. Pitkä ja aromikas jälki maku nostaa veden kielelle. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Corvers Kauter R3 Riesling Remastered 2022 DR. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat, etenkin savustettuina. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,81 € Mud House Riesling 2022 MUD HOUSE, WAIPARA VALLEY, WAIPARA, UUSI-SEELANTI, 919315 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, kypsää keltaista omenaa, hunajaa ja hentoa kukkaisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Sitruksiset hedelmähapot tuovat viiniin ryhtiä ja nostavat veden kielelle. Myös erinomainen aperitiivi. Kuivassa, hedelmäisessä, nuoVuoden valkoviini » — 21. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 938591 Nuorekas, hedelmäinen, avoin ja rehevä tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia, vihreää omenaa ja puutarhan yrttejä. Tyylipuhdas ja rehevä jälkivaikutelma on pitkä ja intensiivinen. Runsas hapokkuus ryhdittää makua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Luzón Colección Blanco 2022 BODEGAS LUZÓN, DOP JUMILLA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 939872 Hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, karviaista, herukkaa ja jopa suolaisia vivahteita. Lähes kuiva, melko kevyt, nuorekas ja pirteä maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsasta hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät, kypsiä sitruunoita ja limettejä muistuttavat hedelmähapot, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pirtsakan ja puhdaspiirteisen jälkivaikutelman, jossa on sitrushedelmien sävyjä
Ruoka: Erinomainen aperitiivi. Erinomainen aperitiivi. Myös aasialaisittain maustetut kevyemmät ruoat. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Nisén osallistui myös loppukilpailun 27 viinin sokkomaistoon. Vuoden valkoviini on erittäin harmoninen ja luon teikas Nivarius Edición Limitada vuodelta 2019 Es panjan Riojasta. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 4. L ähes puolet tämän vuoden kilpailuun ilmoi tetuista viineistä oli valmistettu Rieslingistä, toiseksi suosituin lajike oli Sauvignon Blanc. Se toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joissa olivat mukana lisäksi Pia Nisén ja Tomi Salonen. Tuntuva hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle, ja lievä jäännössokeri tekee kokonaisuudesta mehukkaan herkullisen. Viinin päälajike (70 %) Viura on kypsynyt talon 80vuo tiaissa köynnöksissä 400–500 metrin korkeudessa. Pronssia sai leveän hedelmäinen Esporão Reserva Branco 2022 Portugalin Alentejosta. Pullo koko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja noin 30 euroon. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,99 € Richter Estate Riesling 2022 MAX FERD. Hopeasijalle nousi viime vuoden superherkullinen voittaja Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2022. Ruoka: Savustetut ja aromikkaat kalaruoat. Kuivassa mutta kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta sekä hunajamelonin ja ananaksen vivahteita. rekkaassa ja eloisassa maussa on lisäksi sitruksisuutta ja aprikoosin sävyä. Ruoka: Runsaat kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi karviaisen ja kypsän Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden valkoviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona noin 300 vakioja tilausvalikoiman valkoviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Runsas, lähes öljyinen suutuntuma ryhdittyy herkullisen hapokkuuden ansiosta. Pitkään suussa viipyvä ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,98 € Zenato Lugana San Benedetto 2022 ZENATO, DOC LUGANA, LOMBARDIA, ITALIA, 008234 Keltasävytteisestä tuoksusta löytyy päärynää, keltaista omenaa, sitruksisuutta ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,79 € Pratsch Riesling Ried Heiligenberg 2022 BIOHOF PRATSCH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 901124 Avoin, varsin runsas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on makeaa persikkaa, aprikoosia ja hunajaista aromikkuutta. Kaikki finalistit olivat korkealaatuisia ja harmonisia. Tuottaja keskittyy klassisella puna viiniseudulla poikkeuksellisesti valkoviineihin. Upeasta ja tyylikkäästä jälkimausta voi lisäksi erottaa mandariinin sekä appelsiinin piirteitä. Kuivassa ja hedelmäisen terhakassa maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, raparperia ja passionhedelmää. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava, kielellä tuntuva hiilidioksidisuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Tuntuva sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Myös siinä käy tetyt rypälelajikkeet, Antão Vaz, Arinto ja Roupeiro, poikkeavat voittajan tavoin valtavirrasta. Tuomariston kommentti K uv a S an te ri S te n va ll 22 —. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,34 € Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2021 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 586067 Räjähtävän aromaattinen tuoksu, josta löytyy herukkaa, karviaista, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Lopullisen kärkikolmikon valinnassa korostuivat viinien autenttisuus, jäljitettävyys ja poikkeuksellinen herkullisuus. Ruoka: Runsaat punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kevyehkö ja puolikuiva maku on pirteä, nuorekas, todella raikas ja puhdaspiirteinen. Viini jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Toinen viinissä käytetty lajike on lähes sukupuuttoon kuollut Maturana Blanca. Yhdeksän kuukauden kyp sytys isoissa tammisammioissa on tuonut viiniin hienovaraista tammen vivahdetta. RICHTER, QUALITÄTSWEIN MOSEL, MOSEL, SAKSA, 595947 Avoin, rehevä, kukkainen ja runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia ja vihreää kypsää omenaa
Persikkainen, yrttinen ja pippurinen jälkimaku. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini-2024 » — 23. Myös täyteläiset puna lihaiset kalaruoat. Run sasta hedelmäisyyttä ryhdittävät tuntuvat hedelmähapot. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Mud House Woolshed Vineyard Sauvignon Blanc 2022 MUD HOUSE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 915406 Vihersävytteinen, rehevä ja intensiivinen tuoksu, jossa on herukkapensaan lehtien ja karviaisen piirteitä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Morillon Blanc by Jeff Carrel 2022 JEFF CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, 950905 Avoin, tyylikkään leveä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa, ananasta, pähkinää, herkullista paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta. Ruoka: Aasialaisittain maustettujen kalaja äyriäisruokien seuraan. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja kieltä kutittelevasta hiilidioksidisuudesta. Jälkimaku on pitkä, vivahteikas ja hennon kermainen. Kuivassa, leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi persikan kiven sävyä, sitruk sisuutta, hentoa makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Kuiva, leveä ja kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,99 € Château de Riquewihr les Maquisards Pinot Gris 2019 CHÂTEAU DE RIQUEWIHR DOPFF & IRION, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 910707 Avoin, hieman kehittynyt, makea ja lähes eksoottisen hedelmäinen tuoksu, jossa on ananasta, persikkaa, punaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Runsaat, mausteisetkin kalaja äyriäisherkut. Kuivasta mutta kypsän hedelmäisestä mausta löytyy myös kukkaisuutta ja aprikoosin sävyä. Runsas suutuntuma saa ryhtiä leveästä sitruksisesta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Puolikuivasta mausta löytyy myös hunajaa ja rusinaa. Myös grillatut vaaleat lihat. viherherukan sävyä. Jälkimaussa on karvasmantelin vivahteita. Melko runsaassa, kuivassa ja hyvin hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja pippurisia sävyjä. Leveää, lähes öljyistä suutuntumaa ryhdittää makean mausteisuuden lisäksi kypsän sitruksinen hapokkuus. Ruoka: Täyteläiset puna lihaisesta kalasta valmistetut ruoat, myös mausteisempina versioina. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,38 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2022 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Kypsän hedelmäinen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, luumua ja persikkaa. Jälkivaikutelma on pitkä, syvä ja tyylikkään mehevä. Täyteläisyydestään huolimatta viini on tasapainoinen. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaltaan lähes öljyistä viiniä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € Valmiñor Albariño 2021 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 954767 Hyvin avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa, hunajaa ja mausteisuutta. Voimakas, kuiva ja tiivis maku toistaa tuoksun aromit. Erinomainen seurusteluviini. Puolimakeassa maussa on tuoksun aromien lisäksi leveää kukkaisuutta sekä karvasmantelin ja rusinan vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,98 € Muré Orchidées Sauvages Gewurztraminer 2022 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959433 Avoin, leveä ja kukkaisen parfyyminen tuoksu, jossa on makeaa persikkaa, ananasta ja mausteisuutta. Selkeä makuiset vaaleat lihat. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, jossa on lähes suolaisia vivahteita. Viini nostaakin välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2021 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 511427 Hedelmäinen ja varsin vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, aprikoosia, hunajaisuutta ja kukkaista parfyymisyyttä. Leveä sitruksinen hapokkuus ryhdittää lähes pureksittavaa, öljyistä suutuntumaa. Viini jättää pitkän ja mausteisen jälkivaikutelman. Harmonisesta ja lempeästä jälkimausta löytyy eksoottisten hedelmien sävyjä. Ruoka: Upea viini vaalealihaisten ja kevyiden kalaruokien seuraan. Ruoka: Selkeämakuiset, täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäisherkut, myös hieman mausteisempina versioina. Pitkä, tyylikäs ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Savustetut kala-ateriat ja vaaleat liharuoat aromaattisten kastikkeiden kanssa. Ruoka: Monikäyttöinen viini punalihaisille kalaruoille, täyteläisille äyriäisherkuille ja sienirisotolle
Pitkä, tammen sävyttämä ja mausteinen jälkivaikutelma tuo mieleen kirnuvoin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,49 € Henri Bourgeois PouillyFumé En Travertin 2022 HENRI BOURGEOIS, AC POUILLY-FUMÉ, LOIRE, RANSKA, 589457 Avoin, kesäisen hedelmäinen ja aromikas tuoksu, jossa on herukkaisuutta, karviaista, raparperia ja vihreää yrttisyyttä. Toiseksi suosi tuin lajike oli Sauvignon Blanc.” Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 FERNAND ENGEL, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 542927 Mehevä, kukkainen, persikkainen ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Viini on aromaattisuudestaan huolimatta monivivahteinen. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Pssst. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Selkeämakuinen vaalea liha. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Sitrushedelmät sävyttävät pitkää ja tyylikästä jälkimakua. Siinä on lisäksi kypsän punaisen omenan ja ananaksen aromeja. Kuivasta ja terhakkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta mineraalisuutta. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäis ruoat. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Suuntäyttävä maku on myös tyyliltään leveä ja toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Melko voimakkaasti maustetut kalaruoat. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Keskitäyteläinen, kuiva maku on keltasävytteinen ja kukkainen, aromeiltaan maku on rehevä ja antava. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Ruoka: Runsaat punalihaiset kalat sekä vaaleat lihat. Ruoka: Vaalealihaiset kalaruoat, myös äyriäisherkut. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,80 € Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini-2024 Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Keski täyteläinen maku on kuiva ja napakka. Lämminhenkinen ja paahteinen viini on iso ja runsas, lähes pureksittavan paksu. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Lähes puolet kilpailuun ilmoitetuista viineistä oli valmistettu Rieslingistä. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2021 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Rehevä, keltasävytteinen ja kukkainen tuoksu, jossa on persikan kiveä, mehiläisvahaa ja keltaista omenaa. Sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle, ja tiukka suutuntuma supistaa lievästi suuta. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € Wente Riva Ranch Chardonnay 2021 WENTE FAMILY ESTATES, ARROYO SECO, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 535187 Runsaan tammen sävyttämä leveä tuoksu on paahteinen, kermainen ja pähkinäinen. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Terhakkaan napakka hapokkuus ryhdittää makua. Kuulutko jo sisäpiiriin. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Viinissä on reilusti syvyyttä ja mineraalisuutta. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys 24 —. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Pitkä jälkivaikutelma on terhakka ja jäntevä. Myös runsaat kesäiset salaatit. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Puh. Kuivassa mutta hersyvän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja omenan sävyjä. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäis ruoat savustettuina tai graavattuina. Suutuntuma on öljyisen notkea. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,90 € Joseph Mellot PouillyFumé La Forge 2022 JOSEPH MELLOT, AC POUILLY-FUMÉ, LOIRE, RANSKA, 007681 Tiivisaromisesta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karviaista, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Hyvin viilennettynä myös aperitiiviksi
Puh. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Kuulutko jo sisäpiiriin. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Pssst. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin
Oma piha + grilli ympäri vuoden . Osoite: Chateau Carsin 197 Route des Côtes 33410 Rions, France Yövy viinitilalla Bordeaux’ssa Skannaa QR-koodi ja tutustu @chateaucarsin @charivariwines BORDEAUX. Arcachonin rantatunnelmiin, Euroopan suurimmalle hiekka dyynille, ajat meiltä puolessatoista tunnissa. Uima-allas kesäaikaan . Lemmikit tervetulleita Lähialueella Sijaintimme on ihanteellinen Bordeaux’n seudulla matkaavalle. Hyvin varusteltu keittiö + ruokailutila . Pinnasänky lapsille . bonjour@carsin.com www.carsin.com Viinimme ovat luomu sertifioituja vuodesta 2022 lähtien. 1 kylpyhuone + 1 erillinen wc . Naapurikylämme Cadillac hurmaa pienine ravintoloineen ja maalaismarkkinoineen. 3 makuuhuonetta parivuoteilla . +33 7 87 36 37 61 . Nukkumatilat 6 vieraalle (max 8 hlöä) . Varaava takka . Bordeaux’n alueella riittää tekemistä niin kaveriporukoille kuin perheille! Mukavuudet . Tervetuloa! Bienvenue! Ota yhteyttä: . Kuuden hengen ihastuttavaan Cottageen voit majoittua muutamaksi päiväksi tai vaikka pariksi viikoksi. Voit myös vierailla Bordeaux’n kaupungin keskustassa (autolla noin 40 min), idyllisessä Saint-Émilionin viinikylässä (30 min) tai kauniilla Sauternes’n viini alueella (15 min). Lämmitys kaikissa huoneissa talvella . MAINOS CARSIN VIGNOBLE – FERME – COTTAGE VIGNOBLE – FERME – COTTAGE CARSIN COTTAGE Carsin Cottage on täysin remontoitu vuokrakämppä viiniköynnösten ympäröimänä
T ek st i Iin a T h ie u lo n / K uv a N ew Y o rk W in e & G ra p e Fo u n d at io n K ylmän ilmaston New York on Yhdys valtojen kolmanneksi suurin viinialue Kalifornian ja Washingto nin jälkeen. MAINOS CARSIN VIGNOBLE – FERME – COTTAGE VIGNOBLE – FERME – COTTAGE CARSIN COTTAGE Carsin Cottage on täysin remontoitu vuokrakämppä viiniköynnösten ympäröimänä. Osoite: Chateau Carsin 197 Route des Côtes 33410 Rions, France Yövy viinitilalla Bordeaux’ssa Skannaa QR-koodi ja tutustu @chateaucarsin @charivariwines BORDEAUX — 27. Osavaltion 471 viini tilasta yli puolet sijaitsee Finger Lakesin, Long Islandin ja Hudson Riverin alaalueilla. Uima-allas kesäaikaan . Kuuden hengen ihastuttavaan Cottageen voit majoittua muutamaksi päiväksi tai vaikka pariksi viikoksi. Voit myös vierailla Bordeaux’n kaupungin keskustassa (autolla noin 40 min), idyllisessä Saint-Émilionin viinikylässä (30 min) tai kauniilla Sauternes’n viini alueella (15 min). Hyvin varusteltu keittiö + ruokailutila . Lämmitys kaikissa huoneissa talvella . Suosiossa ovat etenkin Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc ja Merlot. Talon viinintekijänä hyörii muun muassa Louis Roederilla ja Champagne Deutzilla työskennellyt Gilles Martin. Naapurikylämme Cadillac hurmaa pienine ravintoloineen ja maalaismarkkinoineen. bonjour@carsin.com www.carsin.com Viinimme ovat luomu sertifioituja vuodesta 2022 lähtien. Tervetuloa! Bienvenue! Ota yhteyttä: . Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Bordeaux’n alueella riittää tekemistä niin kaveriporukoille kuin perheille! Mukavuudet . Lemmikit tervetulleita Lähialueella Sijaintimme on ihanteellinen Bordeaux’n seudulla matkaavalle. 3 makuuhuonetta parivuoteilla . Finger Lakesin monipuolinen terroir tuottaa rapean hapokkaita, raikkaan mineraalisia ja puhtaan hedelmäisiä viinejä. Jääkauden muovaa mat joet ja syvät makean veden järvet mahdollistavat viinin viljelyn New Yorkissa. New Yorkin ensimmäiset köynnökset istutet tiin vuonna 1829. Pinnasänky lapsille . Varaava takka . +33 7 87 36 37 61 . Manhattanilta voikin hy pätä junaan ja tehdä merellisen viiniretken Long Islandille, vaikka Sparkling Pointe Vineyardsille, joka on erikoistunut samppanjamenetelmällä tehtyihin kuohuviin. Oma piha + grilli ympäri vuoden . Arcachonin rantatunnelmiin, Euroopan suurimmalle hiekka dyynille, ajat meiltä puolessatoista tunnissa. Long Islandin viineillä on läheisessä New Yorkissa kova kysyntä. Nukkumatilat 6 vieraalle (max 8 hlöä) . Viininviljely perustui pitkään paikallisiin köynnöslajeihin ja hybrideihin, ja alueella viljellään edelleen yli 60:tä lajiketta. New York State of Wine Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. 1 kylpyhuone + 1 erillinen wc . Vi tis vinifera köynnösten osuus kasvaa tasaisesti. Tuottajista kan nattaa laittaa ylös ainakin hypetetty Button wood Grove Winery, tanskalaisen Morten Hallgrenin Ravines Wine Cellars, neljännessä sukupolvessa viinejä viljelevä Hosmer Winery ja astetta natuisampi Living Roots Wine & Co
VAALEAN VIILEÄ ELEGANSSI Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat ja Shutterstock 28 —
ammitettu chardonnay oli pitkään poissa muodis ta, mutta nyt Bourgognen valkoviinit ovat jälleen trendikkäitä. Ilmastonmuutos vaikuttaa Bourgognen valko viinituotantoon niin hyvässä kuin pahassa. Kuu mien vuosien runsasta ja eksoottisen hedelmäistä chablis’ta on jopa vaikea tunnistaa chablis’ksi, onhan viinityyli tullut tunnetuksi teräksisestä linjakkuudestaan. Perehdyimme eri alaalueiden valkoviineihin asiantuntijan ja tuottajien näkö kulmista. — 29. Suurten valkoisten modernia aikakautta leimaa puhdas piirteinen tyylikkyys, raikas hedelmäisyys ja energinen mineraalisuus. Toisaalta vaatimattomatkin ter roirit onnistuvat nyt tuotannossa entistä parem min. Tämän päivän Bourgognella on viinifriikille paljon annettavaa. Valkoisten huippuviinien noste nä kyy myös viinien hinnoissa, joskaan Bourgognen valkoiset eivät yllä yhtä astronomisiin sfääreihin kuin alueen punaiset. Aiemmin ylenkatsotulle Aligotélle povataan niin ikään kasvavaa roolia alueella: nykyisissä kasvuolosuhteissa lajikkeen ominaisuuksien ja happorakenteen sanotaan jopa muistuttavan parinkymmenen vuoden takaista Bourgognen Chardonnayta. » VAALEAN VIILEÄ ELEGANSSI T Bourgognen valkoviinit ovat jälleen muodin huipulla
Vielä viime vuosisadan alkupuolella Chassagne Montrachet’n ja PulignyMontrachet’n tarhoja hallitsi Pinot Noir, ei Chardonnay. Mielestäni Bourgognen ei pitäisi tuottaa edes alueellisesti bulkkiviinejä, vaan sen tulisi kes kittyä yksinomaan huippulaatuun”, Kelley julistaa. ”Kyse on hintojen lasikatosta, jota ei olla haluttu rikkoa. Akateeminen ura odotti Oxfordin yliopistossa tohtoriksi väitellyttä Kelleyta, mutta vuodet yliopis ton maineikkaan Wine Circle viinikerhon johdossa saivat hänet valitsemaan lopulta viiniuran histo riantutkimuksen sijaan. ”Chablis’n kivinen maaperä luo varsin lämpi mät olosuhteet eritoten grand cru ja premier cru tarhoille. ”Viininvalmistuksen käytännön kokemus täydentää viinikirjoittamistani. Paikan mahdolli suudet määrittelee pitkälti maaperä. Alueen valkoviinien tarina korostuu tosin vasta modernilla aikakaudella. Ja potentiaalia löytyy tässä ilmas tossa huippukylien ulkopuoleltakin: SaintAubin, Santenay, Maranges, Mâconnais”, Kelley vinkkaa. V iinikriitikko William Kelleyn autio saariviini olisi kypsä Bourgognen valkoi nen. Se kypsyy hyvin ja säilyttää silti erinomaisen happorakenteensa. Helposti lähestyt tävä Bordeaux oli ensimmäinen intohimoni, mutta pikkuhiljaa Bourgognen viinit ja monimutkaisen alueen haasteet vetivät minua puoleensa.” Historioitsijaa kiehtovat Bourgognen pitkät perinteet, joissa luostareilla on iso rooli. Kelley alkoi tuottaa pieniä määriä viiniä ensin Ka liforniassa ja Ranskaan muutettuaan Bourgognessa. Viinien entistä korkeampiin pHarvoihin vaikuttaa myös yleistynyt koneellinen sadonkor juu, sillä rangasta irrotakseen rypäleiden on oltava hyvin kypsiä – jolloin ne maseroituvat prosessissa. ”Innostuin alueen valkoisista ennen punaisia. Näin syntyy yhä useammin runsaita, eksoottisen hedelmäisiä chardonnayviinejä, jotka poikkeavat alueen aiemmasta, teräksisen linjakkaasta tyylistä.” Côte de Beaunen huippupalstojen resilienssiin Kelley sen sijaa uskoo vahvasti. ”Aligoté käyttäytyy kuten Chardonnay 20 vuotta sitten! Ei ole lainkaan hassumpi ajatus sekoittaa sitä entisajan tyyliin Chardonnayn kanssa. Itse toi William Kelley Asiantuntija William Kelley on tohtori Oxfordin yliopistosta. ”Ennen appellaatioiden aikakautta alueen valkoiset eivät olleet lajikeviinejä vaan sekoitteita. Laatuviinien tuotannossa kustannukset ovat kuitenkin korkeat, jolloin halpa hinta ei ole vaihtoehto. ”Ehkä tulevaisuudessa kannattaa katsoa alarinteiden palstojen suuntaan. Alkuperäislajikkeiden rooli oli kuihtunut alueella vähitellen, mutta ilmastonmuu toksen myötä etenkin Aligoté lajiketta katsotaan nyt uusin silmin. Yhdysvaltojen kiinnostus Bourgognen valkoviineihin 1970luvulta eteenpäin oli käännekohta: chardonnayt meur sault’sta chablis’hin nousivat pikkuhiljaa maail manmaineeseen.” Bourgognen valkoviini on ollut pitkään synonyy mi chardonnaylle. Kelleyn mukaan tämä johtuu pitkälti kauppiaiden laiskuudesta: moninaisten terroirien esiintuomiseksi ei ole nähty vaivaa. votan lajikkeen paljon mieluummin tervetulleeksi alueelle kuin jotkut uudet kokeilut, kuten Sauvig non Blanc’n.” Ilmastonmuutoksen uhka on todellinen. Kelleyn yllätti se, että toistaiseksi sen vaikutukset näkyvät dramaattisimmin Bourgognen viileimmän ala alueen Chablis’n viineissä. 30 —. Robert Parker The Wine Advocaten varapäätoimittajan valinta yllättää, sillä useimmat Bourgogneasiantuntijat nimeäisivät silmiä räpäyttämättä punaviinin. Niissä syvempi maaperän pintakerros varastoi kivistä ylärinnettä paremmin vettä. Minuun tekivät lähtemättömän vaikutuksen eri toten Domaine Leflaiven vuosikerran 1982 viinit, joita pääsin maistamaan useasti yliopiston viini klubin kautta”, Kelley muistelee. Côte d’Orin ulkopuolisilta alueilta, kuten Mâconnais’sta, on haettu aiemmin lähinnä edullista perusviiniä. Viinipolku alkoi kuitenkin tarhoilta ja kellarista, ei kirjoituspöydän ääreltä
Kylttiäkin vaatimattomampi on talon viinin tekijä Isabelle Raveneau, vaikka hänet on listattu nopeasti alan tähtinimien joukkoon. Viinit käyvät kuitenkin terästankeissa. Nyt valtikka on siirtynyt heidän lapsilleen, Bernardin tyttärelle Isabelle Raveneaulle ja JeanMarien pojalle Maxime Raveneaulle. Pilviä taivaanrantaan kerää kuitenkin ilmastonmuutos. ”Haluamme tehdä aromikkaita mutta täysin kuivia viinejä, ja terästankeissa lämpötilan säätely on tarkempaa. Isabelle Raveneau Viinitila: Raveneau Chablis, Ranska Isabelle Raveneaun tehtävä on luot sata tilan viinin valmistusta muut tuvassa ilmastossa. Tammitynnyreistämme alle kymmenesosa on uusia, sillä emme hae niistä varsinaista tammen makua, vaan pyöreyttä ja runsautta viinin suutuntumaan”, Raveneau selventää. R aveneau on kulttinimi Chablis’n har rastajien huulilla. » K uv a A n to in e D o ye n — 31. Juuri nyt tuotamme pa rempia viinejä kuin koskaan”, Raveneau toteaa. Se lukeutuu varmaankin Chablis’n kuvatuimpiin, sillä sisälle ei kaikilla halukkailla ole asiaa. Vuonna 2020 vetovastuun ottanut Isabelle ei lupaile suu ria muutoksia tilan viininvalmistusfilosofiaan – ja miksi lupaisikaan, sillä Raveneaun sielukkaat, kasvupaikkaansa selkeästi kuvastavat viinit ovat täydellisiksi hiottuja. Raveneaun fanien ei siis tarvitse olla huolis saan – jatkuvuus on taattu. Jos hienoja kasvupaikkoja tulee kuitenkin saa tavillemme, tartumme toki mahdollisuuksiin”, Raveneau vakuuttaa. Hänen poikansa Jean-Marie Raveneau ja Bernard Raveneau muodostivat voimakaksikon, joka nosti tilan viinimaailman huipulle. ”Olen huolissani tulevaisuudesta, vaikka toistaiseksi ilmastonmuutoksen vaikutukset ovat olleet meille positiivisia. Vaikka Chablis’ta ei tätä nykyä tunneta tam mikypsytetyistä chardonnayviineistään, kaikki Raveneaun viinit kypsyvät tynnyreissä pitkään. Chablis’n kylässä sijaitsevan Raveneaun tilan sijainnista kertoo sympaattisen eleetön kyltti. Melkein koko talon tuotanto tulee grand cru ja premier cru tarhoilta. Raveneau haali omistukseensa grand cru ja premier cru tarhoja maailmansotien jälkeen, jolloin maata oli vielä saatavilla. ”Ajatuksemme ei ole kasvaa isommaksi. Niiden tyyli on runsas ja ilmeikkään viinillinen. François Raveneaun vuonna 1948 perustama tila on pysy tellyt uskollisena huipputerroirien ja pitkän tammikypsytyksen filosofialleen jo kolmen sukupolven ajan. Vii nien kulttimaine ja kasvava viiniturismi tuntuvat olevan täällä lähinnä rasite, sillä Raveneaun ei tarvitse markkinoida itseään mitenkään. Maineikkaalta Montée de Tonnerren tarhalta tila omistaa kokonaiset kolme hehtaaria köynnöksiä
Pierre Girardin Puligny-Montrachet ”Les Folatières” 2020 CHABLIS, RANSKA 2 Uusi tammi tulee laadukkaasti esiin jo ensinuuhkaisulla. Ruoka: Hummeria thermidor tai wieninleike Ravintolasaatavuus: Ateljé Finne, Dagmar, Kämp Brasserie, Savoy, Wino ( tilanne lehden painoon mennessä) Nä m ä ma i s toimm e: Pierre Girardin Meursault ”Les Narvaux” 2020 CHABLIS, RANSKA 1 Varsin korkean ilmanalan palstalta tulevaa meursault-viiniä raamittaa tyylikäs tammen vivahde. Lämpimästä satovuodesta huolimatta happorakenne on loistokas, ja sille kiintoisaa kontrastia antavat suutuntuman leveys ja voima. Taustalta nousee vaikuttava kokoelma nyansseja, kuten herkän kukkeita aromeja, persikkaa ja eksoottisia hedelmiä. Kypsän hedelmäiset aromit täydentyvät pähkinäisillä ja mausteisilla vivahteilla. Korostunut mineraalisuus antaa viinille jopa sähköisen eloisan olemuksen. Tiivishedelmäisessä maussa on sekä tekstuuria että rakennetta. Ruoka: Merianturaa meunière tai kukkakaalipihvit Ravintolasaatavuus: King Crab House Levi, Lucy in the Sky, Viini baari Apotek ( tilanne lehden painoon mennessä) 32 —. Ansaitsee lisäaikaa kellarissa
PierreVincent Girardin ei ole silti yksin. Viininteko on minulle hyvin henkilökohtainen asia”, hän sanoo. Kellon tarkka työskentely ja minimaalisen käsittelyn laissez-faireasenne kuvaavat talon viinejä. Aika näyttää, kuinka korkealle talon viinin tekijälupaus vielä yltää. Visiomme on tuottaa viinejä pienessä mitta kaavassa, vain parhailta kasvupaikoilta.” Pierre Girardin’n tilan tuotanto on jo kas vanut omista tarhoista ja vanhempien talon kellaritiloista sekä vuokraviljelyyn että osto rypäleisiin. ”Jätin enologin opinnot tietoisesti väliin, koska jos opiskelet viinintekoa kuten kaikki muut, ajattelet kuten kaikki muut. ”Hyödynnän sakkakontaktin maksimaa lisesti ja tavoittelen kukkean tuoksuvia, herkkäaromisia viinejä, joiden maussa on voimaa. Silti viinin teko ei ollut 13. Yli puolet tuotannosta on valkoviiniä, ja viinintekijällä on käytössään upeita terroireja muun muassa Meursault’n Les Narvaux’sta ja Le Limozinista sekä BâtardMontrachet’sta. Silloin ei synny uusia ideoita. PierreVincent Girardin’n laadukkaat ja persoonalliset viinit hurmasivat kansainvä lisen viinilehdistön jo ensimmäisellä vuosi kerrallaan. ”En halunnut viinintekijäksi enkä muu tenkaan seurata vanhempieni jalanjälkiä. Rakenteessa pitää olla runsautta ja kasvupaikan maun on noustava esiin”, Girar din kuvailee talon puhdaspiirteistä, kirkkaan hedelmäistä ja mineraalisuuden energisoivaa tyyliä. » Viinitila: Pierre Girardin Meursault, Ranska PierreVincent Girardin’n maine ampaisi lentoon jo ensimmäiseltä vuosikerralta. Sanoimme veljeni kanssa varhaisessa teini iässä, ettei meistä ole jatkajiksi. Pierre-Vincent Girardin P ierre-Vincent Girardin’n viini perheen juuret Santenayn kylässä juontavat 1600luvulle asti. PierreVincent Girardinin ote viinintekoon on luova ja tinkimätön. Jo muutamassa vuodessa nuoren viinin tekijän nimi nousi Bourgognetietoisten ostoslistalle. sukupolven vesalle itsestäänselvyys. Niinpä isä myi rakentamansa menestyksekkään viinibis neksen vuonna 2012”, Girardin kertoo. ”Rakastan tehdä valkoviinejä mutta juoda punaviinejä”, Girardin sanoo ja naurahtaa. ”Tämä pientila on myös isäni unelma. — 33. Tarhoille löytyi kuin löytyikin käyttöä, kun pojan palo viinintekoon syttyi 21 vuotiaana vuonna 2017. Isä Vincent Girardin piti kuitenkin 4,5 pa rasta tarhahehtaariaan ja opetti teiniikäiselle pojalleen varmuuden vuoksi alueen huippu terroirit ja niiden ominaispiirteet. Maistelen paljon ja aistin asioita herkästi. Hänen isänsä ja äitinsä ovat mukana yrityk sessä perheen karjaliiketoimintojen ohella, ja isovelikin pyörittää naapuritontilla tislaamoa. Uusi, vuonna 2019 Meursault’hon valmistunut viinitila on vaikuttava ja kalusto pursuaa viininvalmistuksen rollsroyceja
Alueen parhaista terroireista varsinkin PouillyFuissé nousi kuuluisuuteen, kiitos Louis Jadot’n suursuosioon yltäneen pullotteen.” Alueen menestystä ovat avittaneet myös kuuluisien Côte d’Orin valkoviininimien, kuten Comte Lafon’n ja Domaine Leflaiven saapumi nen Mâconnais’hen. Mâcon nais’n tulevaisuus näyttää valoisalta. Osuuskunnat ovat olleet täällä perinteisesti vahvoja”, Bardet kertoo. ”Viinien laatu on kuitenkin tärkein selittävä tekijä, sillä alueen Chardonnayköynnök sillä alkaa nyt olla sopivasti ikää ja monet maan omistajat ovat siirtyneet osuuskuntaviljelijöistä pientuottajiksi. ”1970luvulle asti Mâconnais tunnettiin punaviineistään. Mâconnais’n tunnetuimpiin viininimiin lukeutuvat PouillyFuissén ohella Pouilly Vinzelles, PouillyLoché, ViréClessé ja SaintVéran. Tämä kylä on aina keskittynyt Char donnaylajikkeeseen, ja muusta Mâconnais’sta poiketen kasvupaikkakeskeinen viininvalmis tuskulttuuri on hallinnut tuotantoa”, Bardet avaa PouillyFuissén saloja. Tammen käyttö on täällä perinteises ti paljon vähäisempää ja viinien hedelmäisyys ja mineraalisuus arvossaan”, Bardet kuvailee. Pitkistä perinteistä kertoo myös alueella sijaitseva Chardonnayn kylä, joka on antanut nimensä viinimaailman kenties tärkeim mälle valkoiselle lajikkeelle. Philippe Bardet P hilippe Bardet’lla on kokemusta mistä ammentaa. ”Jokaisella näistä on oma tunnis tettava luon teensa. ”Omistamme 182 hehtaaria maata, mutta vuokratarhoilla ja ostorypäleillä kokonaisala kasvaa yli tuhanteen hehtaariin. Philippe Bardet on tehnyt pitkän uran Bourgognen eri alaalueilla. Viinitila: Maison Jean Loron Bourgogne, Ranska 34 —. Kuuluisan Mom messinin viinisuvun vesa lähti omille poluilleen, kun perheyritys myytiin. Vuonna 2020 PouillyFuissén laatu potentiaali vihdoin tunnistettiin ja alueen parhaat kasvu paikat saivat premier cru luokituksen, Mâcon nais kaikkien aikojen ensimmäisensä. Bourgognen valko viinien suosio eritoten Yhdysvalloissa muutti suunnan ja teki Mâconnais’sta ennen muuta valkoviini alueen. Yritys on nykyisin amerikkalaisperheen omistuksessa ja kasvanut vaikuttavan kokoiseksi. Vuodesta 2016 asti Bardet on vetänyt Jean Loron’n viinitilarypästä, joka keskittyy Beaujolais’n ja Mâconnais’n viineihin. Beaujolais on pääalueemme, mutta olemme myös Mâcon nais’n merkittävin tuottaja osuuskuntamaail man ulkopuolella. Mâconnais’n viineillä on oma makuprofiilinsa, joka poikkeaa Côte d’Orista ja Chablis’ta. Mâconnais on tuottanut viiniä roomalaisten ajoista alkaen. PouillyFuissé on kaunista seutua, jota koristaa Roche de Solutrén jylhä kalkkikivijyr känne
Kolmannes viinistä käy tammitynnyreissä, ja hiivasakkaa sekoitetaan aktiivisesti runsauden antamiseksi. Upea happorakenne kruunaa kokonaisuuden. Jean Loron Les Vieux Murs Pouilly-Fuissé 2021 BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 914376, 43,93 € 2 Viini on sekoitus parhaiden vanhojen köynnösten rypäleitä. Ruoka: Spaghetti alle vongole tai juurisellerischnitzel — 35. Kevyt voin maku tuo viiniin runsautta, ja omenainen hedelmäisyys on kypsän herkullinen. Viini hurmaa upealla paahteisuudellaan ja vivahteikkuudellaan, vaikka tuotannossa ei ole käytetty tammitynnyreitä. Mehevästi pyöreä mutta hyvähappoinen maku, jota tammen mausteinen aromi tukee tyylikkäästi. Tammenkäyttö on tyylikään maltillista ja viini napakka ja linjakas. Hienostunut kokonaisuus erinomaiselta vuodelta. Viileästä vuodesta huolimatta viinissä on kosolti kypsää hedelmäisyyttä ja öljyistä runsautta. Ruoka: Blinit lisukkeineen Jean Loron Pouilly-Fuissé 1er Cru Au Vignerais 2021 BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 946368, 54,92 € 3 Viini tulee kiviseltä etelään suuntaavalta tarhalta Roche de Solutrén läheisyydestä. Ruoka: Fish and chips tai tempurakasvikset Nä m ä ma i s toimm e: Domaine de Chassipol Mâcon Chardonnay 2021 BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 914663, 29,86 € 1 Maison Jean Loron hankki Domaine de Chassipolin omistukseensa kolme vuotta sitten
36 —
Sittemmin heitä on tullut tuhansia li sää, ja termi on pyörinyt viime vuosina kuumana monien huulilla. C atherine Bernard seisoi ete lä ranskalaisen viinitilan pien tareella ja mietti, onko hän seonnut. Viininjuomisen kulttuuri hänelle kyllä oli tuttua jo kotiseudultaan pohjoisesta Loiren laaksosta ja kylänraitin baareista, joissa perheet istui vat viinillä sunnuntaisin messun jälkeen. Ennen muuttoaan Montpellieriin joitakin vuosia aiemmin Bernard ei ollut koskaan edes nähnyt viini köynnöstä läheltä. He haluavat uudistaa perinteistä maatalousalaa. Vielä 1980luvulla viininviljelijäksi saattoi opis kella Ranskassa vain kolmessa opinahjossa. Kun pai kallinen vinkkasi hänelle läheisestä pienestä tilasta, Bernard tarttui tilaisuuteen. Bernardille oli jostain tullut halu työntää kätensä multaan. Viinikoulutuksen kysyntä on räjähtänyt Bernard on yksi ensimmäisistä ranskalaisista neo vigneroneista. Oli sattumaa, että vaativa, huo mionkipeä viiniköynnös valitsi minut. Näitä intomieliä kutsutaan neovigneroneiksi. Kaikki halukkaat eivät mahdu enää edes koulutuksiin mukaan. » Ajankohtaista KÄDET MULTAAN Yhä useampi ranskalainen vaihtaa ammattinsa viininviljelijäksi ilman alan kokemusta. Sekä vallanvaihto että itse työhön perehdyttäminen on hoidettu sisäisesti. Hän on kirjoittanut uranvaihdoksestaan menestyskirjan Dans les vignes: Chroniques d’une reconversion (2011) eli Viiniköynnöksillä: Kirjoituksia eräästä ammatinvaihdoksesta. Elettiin vuotta 2005 ja Bernard oli nelikymp pinen. Neovigneron tarkoittaa uutta viinin viljelijää, joka on hypännyt viinintekijäksi aivan toi sesta ammatista, usein ilman sukupolvelta toiselle perittyä tietotaitoa, viinitilallisen perintöä tai muuta vahvaa asiantuntemusta. Kiitän elämää siitä joka päivä.” Nykyään Bernard on arvostettu naturalviinin viljelijä. Hän oli ilmoittautunut päähänpistosta vii ninviljelykoulutukseen puoli vuotta aiemmin. Nykyään kouluja on jo 40 ja niistä valmistuu vuosittain noin 2 000 uutta viininviljelijää. Teksti Pihla Hintikka Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. ”Aluksi istutin tyhmyyksissäni vääriä lajikkeita, enkä tiennyt, mistä saisin satoja litroja vettä, joita kol me taimihehtaariani vaativat”, nyt 60vuotias Bernard sanoo ja nauraa. ”En silti tekisi mitään toisin vaan aloittaisin kaiken alusta milloin vaan. Perinteisesti Ranskassa viinitilat ovat kuuluneet perheille ja siirtyneet sukupolvelta toiselle. Hän oli työskennellyt La Libération sanomalehden toimittajana pari kymmentä vuotta, ensin pitkään Pariisissa, sitten Montpellierissä, ja nyt hän oli osta massa viinitilaa läheltä Sommièresin pikkukaupunkia ilman minkäänlaista kokemusta viininviljelystä
Jotkut taas yrittävät myydä ensimmäisiä vuosikertojaan kalliilla rahoittaakseen uuden maa seutuelämänsä, mutta yleensä se Bernardin mukaan kostautuu, sillä viiniköynnös on usein erehtyväinen eli se tekee mitä haluaa eikä toimi aina niin kuin viljelijä on optimaalisesti tavoitellut. Heitä ei Bernardin mukaan voi lukea mukaan neovigneroneihin, kuten ei myöskään heitä, jotka vain myyvät rypäleensä eteenpäin eivätkä valmista viiniä itse. ”Aiemmin ajattelin, etten ollut tarpeeksi arvokas juomaan viiniä. Meillä on halu ja tahto tehdä viiniä luonnonmukaisesti, kestä västi ja reilusti”, Bernard kuvailee. Viininviljelijöiden keskiikä on Ranskassa 50 vuotta, eikä uusia sukupolvia saa enää nykyään kovin helposti houkuteltua tilojen jatkajiksi. Oma lajinsa ovat myös sijoittajat, jotka ovat ha munneet hylättyjä viinitiloja viime vuosina ympäri Ranskaa. Heitä ohjaavat intohimo, rakkaus ja periksiantamaton huolenpito viiniköynnöksistä. Hän teki töitä lähinnä iltaisin ja öisin ja tutustui sattumalta töis sä törmäämiensä tuttujen kautta natuviineihin. Monet muodostavat kollektii veja ja osuuskuntia, ja jotkut ostavat viljelmiä esimer kiksi kaveriporukalla. Raikas solidaarisuus yhdistää Viljelmät ovat yllättävän edullisia. Hosuminen ei kannata Vielä pari vuotta sitten Paul Chabal, 35, asui Pariisis sa, soitti levyjä ja tuotti musiikkitapahtumia. Monet viinitilallisten aikuisiksi kasvaneet lapset myös tietävät, miten ras kasta viininviljelijän työ on. Siksi viinitiloja on viime vuosien aikana tullut myyntiin yhä enemmän. Samaan aikaan Pariisissa asuminen kallistui, kaipasin luontoon ja rauhallisempaan elämänrytmiin. Bernardin mukaan Rans kasta voi ostaa huokeimmillaan vieilles vignes viljelmiä eli kymmeniä vuosia vanhoja viiniköynnöksiä noin 6 000–8 000 eurolla. Viiniviljelmien ja valmistuspro sessin muutos konventionaalisesta luonnollisemmaksi ei ole ihan helppoa eikä halpaa. Chabal kävi viininviljelijän etäkoulutuksen, jossa lähes kaikki olivat 30–60vuotiaita ammatinvaihtajia ja tulevia neovigneroneita. Kahdeksan kuukauden jälkeen päätökseni vaihtaa ammattia oli vahvistunut”, Chabal kertoo. Siksi sen edessä täytyy olla nöyrä. Kun pandemia al koi, lähdin puolisoni kanssa kiertämään natuviini tiloja. ”Vuonna 2022 valmistin ensimmäiset vuosi kertani. He ovat Bernardin mukaan myös ymmärtäneet, ettei viininviljelyssä kannata hosua. Vanhemmat suku polvet tekevät vielä viinejä pääasiassa nykyisen valtavirtamaatalouden tyyliin eli tehokkuuteen pyrkien ja kemikaaleja käyttäen, kun taas nuoremmat pyrkivät yhä enemmän mahdollisimman luonnonmukaisiin valmistusmenetelmiin. Niitä löytyy esimerkiksi Perpig nanin ympäristöstä Pyreneiden vuoriston kulmilta. Kaiken tämän aion tehdä hyvin pienellä mittakaavalla”, Chabal selostaa. ”Meille neoille tärkeintä on rakkaus maaperään, kaikkeen elävään ja viiniköynnökseen kasvina. Pieni mittakaava on tärkeä myös Catherine Bernar dille ja hänen mukaansa myös valtaosalle toiminnas saan onnistuneista neovigneroneista. Sen lisäksi aion tehdä tarkempia ja täsmällisempiä laatunatuviinejä ravintoloihin, jotka jakavat eettiset arvoni eli keskit tyvät lähituotantoon, laadukkaisiin raakaaineisiin ja tasaarvoon työpaikalla, kuten Manon Fleuryn Datilis sa Pariisissa. 38 —. ”MEILLE NEOILLE TÄRKEINTÄ ON RAKKAUS MAAPERÄÄN, KAIKKEEN ELÄVÄÄN JA VIINIKÖYNNÖKSEEN KASVINA.” Paitsi että alalle haluajia on paljon, heille on myös yhä enemmän tilausta. Se kin houkuttaa aloittelijoita, että viljelyn lopputulos eli viini säilyy pidempään kuin moni muu maataloustuote, joten viiniä voi myydä pidempään kuin tuoretuotteita. Se johtuu usein näkemyseroista. Sen jälkeen hän asettui kotiseudulleen EteläRanskan Uzésiin, meni natuviini tilalle töihin ja osti lisäksi pienen viiniviljelmän omia kokeilujaan varten. Välineistöä lainataan puolin ja toisin, ja viinitapahtumia järjestetään yhteistuumin. Se voi tuupata in nokkaimpia heräteostoksille. Se oli menoa saman tien. Se oli mahdollista hänen puolison sa taloudellisesti vakaan työtilanteen ansiosta. Liian suurten viinitilojen haalimisessa ja niiden hoi tamisessa vain uupuu, kun kaikki on uutta ja raskasta muutenkin. Neovigneroneista myös tuntuu huokuvan jonkinlai nen raikas solidaarisuus. Mutta sitten natuviinit toivat viinin ja sen val mistuksen aiempaa useampien ulottuville. Tavoitteeni on valmistaa tulevaisuudessa helposti juotavia valko, rosee ja punaviinejä. Tähän mahdollisuuteen neo vigneronit ovat innolla tarttuneet. Mutta keitä neovig neronit Catherine Bernardin lisäksi oikein ovat ja mistä he ovat keksineet haluavansa viininviljelijöiksi. Että se oli varattu vain hienommalle väelle
Itse asiassa ilmastokriisi oli yksi tärkeimmistä syistä, miksi Carroget ylipäänsä halusi viinitilalle töihin. Se on ainakin lupaa pukeutua ja puhua miten haluaa, painaa nenä kiinni multaan ja kulkea koiran kanssa viljelmillä aamusta iltaan. Voisi siis jopa sanoa, että neovigneronilmiö on syn nyttänyt Ranskaan uudenlaisia viininviljelyperheitä. Carroget on nuori naisviininviljelijä, elää toisen naisen kanssa ja odottaa esikoistaan. Kun kysyntää on, myös tarjonta kasvaa. Ammatinvaihdoksesta on kulunut nyt runsaat kuusi vuotta, eikä Carroget kadu päätöstään. Pian hän otti vastuulleen perhetilasta kolmanneksen, ja toimittajapuoliso muutti myös maalle. Lisäksi viininviljely työnä on Carroget’sta tosiasiassa hyvin epäkiitollista. Monet naiset ovat myös siirtyneet tiloilla yhä enemmän valmistamaan itse viinejä talou denpitämisen sijaan. Valokuvaaja ja kirppu torin pitäjä, kolmikymppinen Marie Carroget istui yksiössään Pariisissa, seurasi pakkasuutisointia ja pohti, mitä ihmettä hän teki pääkaupungissa. Niiden jäseniä eivät sido geenit vaan rakkaus lajiin ja kokemus hypystä tuntemattomaan. Perillä hän pyysi Jacquesisäänsä välittämään hänelle osaamisensa. Ei vaikka ilmastonmuutos ja sen seuraukset tekevät viininviljelystä yhä haastavampaa. Asenteet onneksi muuttuvat pikkuhiljaa Rans kassakin. Sosiaalinen media edesauttaa viinien markkinointia ja tuo pientenkin tekijöiden viinit lähemmäs kuluttajaa. Ja niitähän tulee, arvaamattoman luonnon kanssa kun tekemisissä ollaan. Pakkanen ajoi rypäleiden pariin Vuonna 2017 yllätyspakkanen puri ympäri Ranskaa viininviljelmiin toukokuussa. — 39. Seuraavana päivänä Carroget hyppäsi junaan kohti Nantesia ja sen lähellä sijaitsevaa 20 hehtaarin viinitilaa, joka kuului hänen vanhemmilleen. Se on merkityksen löytämistä. Sellainen vapaus voittaa kaikki tämän työn haasteet”, Bernard sanoo. ”Vasta viininviljelijänä koin, miltä todella tuntuu, kun aurinko porottaa ja juo lasin vettä. ”SE ON SITÄ, KUN TUNTEE ITSENSÄ TAIKURIKSI UUDEN VIININ VALUESSA PULLOON.” Carroget’lle tehtävä oli tietyllä tavalla helpompi kuin monelle muulle. Pitää tyhjentää komposteja, hoivata viiniköynnöksiä ja korjata sato. Bernard, Carroget ja Chabal tietävät, mitä se jokin on. Osa Carroget’n viljelmistä esimerkiksi paloi toissa kesänä kuivuuden ja kuumuuden vuoksi levinneen naapurin barbecuen takia. Syksyllä Carroget jo irtisa noutui töistään Pariisissa, osallistui tilan viinin korjuuseen ja osti myös ystäviensä kanssa pienen tarhapalstan sen läheltä. ”Töitä pitää huhkia vuodenajasta toiseen ja rakastaa elämää heinän keskellä. Lisäksi tietoa viineistä ja niiden valmistusmenetel mistä on saatavilla yhä enemmän. Hänen isänsä oli muovannut viini tilastaan luonnonmukaisen jo vuonna 1997. Lisäksi maaseudulla on suurkaupunkia vanhan aikaisemmat asenteet, joiden parissa eläminen ei ole aina helppoa. Joillekin neo vigneroneille työn vaativuus tulee yllätyksenä, joten he luopuvat unelmastaan muutaman kokeiluvuoden jälkeen. Se on sitä, kun tuntee itsensä taikuriksi uuden viinin valuessa pulloon ja sitä, kun sen ilon voi jakaa muiden kanssa. Ja kun ei ole viljelyksillä, on hoidettava kasapäin hallinnollisia asioita ja keskityttävä myymään ja markkinoimaan”, Carroget kertoo. Carroget perusti vuonna 2019 naisviinin tekijöitä esittelevän Canonsnatuviinimessun, josta on tullut suosittu. Vuonna 2001 alkoi rikittömien ja vuonna 2009 biodynaamisten viinien valmistus. Hänen piti olla siellä. Saan elää luonnon rytmissä, olla läsnä maan ja taivaan välissä ja nähdä niistä molemmat päivittäin. Viiniin liittyvien mielikuvien ja ajattelutapojen muutokset näkyvät Carroget’n mukaan myös siinä, että yhä useampi kuluttaja haluaa nykyään valita tuotteen, joka ”ei myrkytä juojaa eikä luontoa”. Carro get tunsi sen ihan nahoissaan: hän halusi olla viini köynnösten luona. Kaikilla ei ole tarvittavaa sitkeyttä ja perään antamattomuutta jatkaa, kun tulee vastoinkäymisiä. Silti vastuun siirtäminen yhdeltä vahvalta persoonalta toiselle yhtä vahvalle ei ollut ihan mutkatonta. Yhtäkkiä jokin viinialaa uudistavien naturalviinien tekemisen raikkaudessa alkaa vetää puoleensa. Hän halusi tehdä jotain, olla mukana muuttamassa viininviljelyä ilmastonmuutoksen hillitsemiseksi. Mutta aina pelkkä rakkaus ei riitä. Ja kun kasvava määrä rohkeita neovigneroneita näyttää esimerkkiä, sitä saattaa kuin varkain innos tua itsekin viinien tekemisestä ja ajatella, että se on mahdollista kenelle tahansa. Se on nöyryyttä luonnon edessä ja sen armoilla elämisen hyväksymistä
40 —. Vapaaajalla Sarah Pidgeon ”klubbailee” eri yhteisöissä: luku piirissä, uintiseurassa, viiniklubissa, musiikki kerhossa ja kuorossa. Hän on myös arvostettu ja kokenut viinituomari
Teksti Iina Thieulon Kuva Wynns Coonawarra Estate Köynnösten keskellä A ustralialaisen Wynns Coona warra Estaten viinintekijä Sarah Pidgeon valmistui viinin tekijäksi 1990luvun alussa. Tammikypsytyksel lä Pidgeon haluaa lähinnä korostaa ja tukea viinin muita ominaisuuksia. Miten kirjallisuutta rakastava lukutoukka päätyi viinintekijäksi 30 asukkaan tuppukylään. Pidgeonin yhteistyö talon pääviinintekijä Sue Hodderin kanssa on kestänyt jo 25 vuotta. Sellainen on myös maan kulttiviineihin lukeutuva Black Label Cabernet Sauvignon. Samoihin aikoihin alkoi australialaisviinien maa ilmanlaajuinen buumi, jonka keulakuvana pullis telivat jykevät cabernet sauvignonit ja täyteläisen mehevät shirazit. Terra rossa -maaperä antaa alueen viineille elinvoimaa, intensiivisyyttä ja silkkistä pehmeyttä. Raikkaus on mei dän juttumme. ”Eikä viiniä juuri nautittukaan, paitsi omat vanhempani. Verevän viinin äärellä keskustelu karkaa hetkeksi täydelliseen lukuviiniin ja dekkareihin. ”Viinit ovat muuttuneet kaikkialla kevyemmik si. Talon kauniisti ikääntyvät punaviinit tunnetaan intensiivisestä mutta kuulaasta hedel mäisyydestään ja samettisesta suutuntumastaan. Se on luonnollista, koska viinikulttuuri elää ruokatrendien ja globalisaation mukana. Herkkä cabernet sauvignon on täydellinen pari lohelle ja jopa aasialaiselle ruoalle.” Wynns kerää sadon mahdollisimman aikaisin hillitäkseen viinien sokeri ja alkoholipitoisuutta. ”Tämänkin viinin upea hedelmäisyys ja herkät tanniinit olisi helppo tuhota tammella”, viinin tekijä sanoo ja pyöräyttää lasissaan talon shirazia vuodelta 2019. Talon kellarissa tynnyrit ovat ranskalaista tammea ja niitä käytetään maltillisesti. Piste.” Pidgeonin mielestä viinintekijä ei voi piiloutua kellariin ja eristäytyä muusta maailmasta. PUNAISEN MAAN TAIKA Sarah Pidgeon sisäisti vasta Coonawarrassa viinitarhojen merkityksen viinintekijälle. ”Olemme Suen kanssa brutaalin rehellisiä toi sillemme, jotta kehitymme ja saamme viineistä sellaisia kuin haluamme. Pidgeon kertoo, että hänestä olisi voinut tulla myös tutkija tai kirjailija. PIDGEON VARTTUI Australian New South Walesis sa, jossa ei vielä hänen lapsuudessaan viljelty ja tehty viiniä. Tulevai suuden kuluttajat haluavat viineiltä raikkautta ja eleganssia – ja minä olen yksi heistä. Ilmeisesti isä oli saanut kipinän » — 41. Emme taivu paikallisille viineille annettuihin odotuksiin. Wynns on osaltaan vienyt eteläaustralialaisen Coonawarran alueen viinityyliä raikkaampaan suuntaan
”Viininteko kuulosti romanttiselta. ”Vasta Coonawarrassa sisäistin viinitarhojen merkityksen viinintekijälle. Herkkä cabernet sauvignon on täydellinen pari lohelle ja jopa aasialaiselle ruoalle.” 42 —. Itsensä Pidgeon yllätti pääsemällä kouluun ensiyrittämällä, kurssinsa nuorimpana ja ilman alan kokemusta. ”Terra rossa läpäisee hyvin vettä, mutta kalkki kivellä on myös vettä varastoivia ominaisuuksia. ”Sieltä löysin elämänkumppanini. Harjoittelujakso Wynnsillä jätti Pidgeoniin lähtemättömän jäljen. ”Viinin tekeminen vuorotellen eri tarhoilta on auttanut paitsi meitä myös kuluttajia tunnista maan alueemme erityispiirteet. äidiltään, joka harrasti viinejä ja pörräsi viini klubeilla. En ehtinyt koskaan tavata viinisnobia isoäitiäni.” Vaikka viinit olivat osa perheen arkea, van hemmat yllättyivät, kun Pidgeon ilmoitti lukion jälkeen haluavansa opiskella viinintekijäksi. Viljelyalaltaan viinialue on samaa koko luokkaa kuin Italian Alto Adige. VUONNA 1951 perustettu Wynns on Coonawarran viinipioneeri, joka tuottaa alueen viineistä viiden neksen. Terra rossa levittäytyy noin 40 neliökilometrin alueelle, josta Wynnsin tilukset kattavat suurimman osan. Kalsiumia ja ravintoaineita sisältävä maaperä vaikuttaa viiniköynnösten elinvoimaisuuteen, kyp syyteen ja rypäleiden aromikkuuteen. Matala ilmankosteus ja kylmät yöt antavat alueen kuningaslajikkeille, Cabernet Sauvignonille ja Shirazille, mukavaa hapokkuutta ja syvyyttä väriin. Kannan menestyksestämme vastuuta myös pienen yhteisömme puolesta.” ”Tulevaisuuden kuluttajat haluavat viineiltä raikkautta ja eleganssia – ja minä olen yksi heistä. En itse kään tiennyt mitä odottaa, mutta lopulta opiskelu oli paljon kiinnostavampaa, käytännönläheisem pää ja hauskempaa kuin osasin kuvitella.” Pidgeon oli edelleen nuori valmistuessaan vii nintekijäksi. Haluan parantaa Coonawarran tunnettuutta ja nähdä, mihin alue yltää kansainvälisesti. Coonawarran erikoisuus on rautapitoinen ja punertava terra rossa maaperä, joka on syntynyt kalkkikivisen maaperän rapautumisesta tuhan sien vuosien aikana. Siitä tuli tärkeä välietappi. Ainutlaa tuisten kasvuolosuhteiden ansiosta viinimme ovat maultaan intensiivisiä mutta silkkisen pehmeitä.” Pidgeonin mukaan talon tarhat ovat nyt parem massa kunnossa kuin koskaan. Muutin Coona warraan vuonna 1998, aviomieheni seurasi perässä vuotta myöhemmin.” Perheen lapset, poika ja tyttö, ovat nyt ehtineet teiniikään. Se antaa viininteol le hyvät lähtökohdat. Hän janosi käytännön kokemusta ja lähti kiertämään kellarirottana sadonkorjuita. Kylmä mutta aurinkoinen Coonawarra sijaitsee Adelaiden ja Melbournen välimaastossa. ”He taisivat olettaa, että seuraisin heidän jalanjäljissään opettajaksi tai tutkijaksi – vaikka vaatiihan viinintekokin tieteellistä osaamista.” Len Evans Wine Tutorial on arvostettu alan oppilaitos Sydneyn lähellä. Alle sa dan kilometrin päässä kuohuu Eteläinen jäämeri, jonka arktiset tuulet viilentävät ilmastoa entises tään. Ohut, savimainen maakerros on paikoin vain viiden senttimetrin paksuinen, syvimmillään metrin. Vuodesta 2011 lähtien Wynns on valinnut mailtaan yhden huippusadon tuottaneen tarhan, josta se valmistaa vuosikertaviinin. ”Rakkauteni Cabernet Sauvignoniin roihahti Kalifornian Napa Valleyssa. Minun on tunnetta va tarhamme läpikotaisin.” Erityisen ylpeä Pidgeon on talon Icontarhavii neistä. Työnihän on selvittää, miten jokaisesta köynnöksestä saadaan erilaisina vuosina paras potentiaali irti. Tajusin vasta myö hemmin, miten legendaarinen Cabtuottaja Stag’s Leap on. Työkaverit ja Coonawarran maisemat olivat saada hänet asettumaan jo aloilleen, mutta Pidgeon päätti tehdä vielä yhden kuohuviiniharjoittelun New South Walesissa. Oli upeaa tutustua lajikkeen luontee seen juuri siellä.” Yhdysvalloista palattuaan Pidgeon sai har joittelupaikan legendaariselta Penfold’silta, mikä avasi ovia muillekin nimekkäille australialais tiloille
Kali fornia tunnetaan uuden maailman tyylistä: kypsy neemmistä rypäleistä ja siten hedelmäisemmästä, täyteläisemmästä ja alkoholipitoisemmasta loppu tuloksesta. Hänen viinitarhansa eurooppalaisten köynnösten turmioksi koitui viinikirva – juuri se vitsaus, joka Eurooppaan päädyttyään oli tuhota koko vanhan mantereen viinintuotannon. Tätä selittää maantiede. Siksi niitä voi ennustaa lähivuosien trendiksi itärannikon suurkaupunkien viinibaareissa. Viinit ovat tavallisesti kuivia ja hapokkaita, monen mielestä vähäeleisiä – jopa hienostuneempia. Ruokakaupoista on toivotonta etsiä muita kuin kalifornialaisia ja ulkomaisia viinejä. Virginiassa viinien jakeluverkostot ovat harvi naisia. Virginian nuoreen viinintuotantoon mahtuu kiel tämättä huteja, mutta joukossa on loistoviinejäkin. Epätasaisuus tekee maistelusta jännittävämpää. Kaliforniassa pohjavesien pinnan laskeminen on pakottanut viranomaiset rajoittamaan maanviljelyksen käyttämää vettä. Itärannikon tilat ovat keskimäärin pienempiä ja niiden valikoima kalliimpaa. ITÄRANNIKOLLA VIRGINIAN, Ohion, Pennsyl vanian ja New Yorkin osavaltioissa on kussakin muutama sata viinitilaa. Yhdysvaltain länsiosat ovat viime vuosikymmeni nä kärsineet ankarimmasta pitkän ajan kuivuudesta yli tuhanteen vuoteen. Kunpa vain saisin lähiviiniä lähikaupastani. Puheenvuoro Itäviiniä Amerikasta M uutin tietämättäni viinimaille. Sekin selittää niiden viennin vähäisyyttä. — 43. Virginian viiniseutu on samoilla leveysasteilla kuin Kaliforniankin, mutta ilmasto on erilainen. Asun Washingtonin pääkaupunkiseudulla Yh dysvaltain itärannikolla, jota ei todellakaan tunneta viineistään. Länsirannikolla on totuttu keinokasteluun, mutta itärannikolla sataa liikaakin. Löydettyäni nämä lähiviinit sain yllättyä uudem man kerran: niitä ei ole saatavilla juuri missään. Täkäläisten viininviljelijöiden pitää alati taistella lehvästön ylikasvua, köynnösten homehtu mista ja rypäleiden sokeripitoisuuden väljähtämistä vastaan. Yhdysvaltain ensimmäinen presidentti George Washington rakasti erityisesti madeiraa ja istutti Portugalista tuotuja köynnöksiä kartanonsa maille Virginiassa 1770luvun alussa. Huonosti kävi toisellekin kansakunnan perus tajaisälle ja presidentille Thomas Jeffersonille. Joen takana Virginian osavaltiossa on kuitenkin alettu tuottaa mainioita viinejä parinkymmenen vii me vuoden aikana – ainakin päätellen siitä, että ne ovat vasta tänä aikana alkaneet menestyä kansalli sissa ja jopa kansainvälisissä kilpailuissa. Virginian talvet ovat kylmempiä, ja toisaalta kesä on kosteampi ja tukahduttavampi. Tavallisesti tilat myyvät tuotteitaan vain paikan päältä. ITÄRANNIKON VIINITYYLIÄ kuvaillaan Kalifor niaan verrattuna usein tyyliltään eurooppalaiseksi. Vain tunnin ajomatkan päässä kotoani on kymmeniä tiloja, joiden maistelulaji telmat ja pihaan pysäköidyt ruokare kat kutsuvat minua viikonloppuisin. Kalifornian ylivallan takia on painunut unohduk siin, miten pitkät perinteet itärannikolla on viinin viljelyssä. Keinokastelun ja tuhansien kilometrien rahdin välttäminen tekee Virginian viineistä ympäristötie toisen valinnan. Sama koskee ravintoloiden ja baarien juomalistoja, jopa viiniseudun pikkukaupungeissa. Hän tosin epä onnistui yrityksessään valmistaa kelvollista viiniä. Vertailun vuoksi: Kaliforniassa niitä on lähes 5 000, ja alue tuottaa noin 90 prosenttia Yhdysvaltain viineistä. TOMMI HANNULA ON WASHINGTONISSA ASUVA TOIMITTAJA, JOKA IKÄVÖI VANHAN MAAILMAN VIINEJÄ JA JALKAPALLOA. Alkoholiliik keissä ja viinipuodeissa Virginian antimia on ta vallisesti vain muutama satunnainen pullo satojen länsirannikon viinien seassa
Dublin on kuin suuri, kotoisa kylä, jossa ei hienostella. Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen RUOKARETKI DUBLINIIN Ruokamatkalla 44 —. Viinilehti valitsi kaupungin tämän hetken kiinnostavimmat ruokapaikat
Herra Max well edustaa sitä parhainta piruilevan ystävällistä dublinilaista palvelukulttuuria, jonka vain parhaat saliammattilaiset hallitsevat. Spitalfieldsin ruoka on julmetun herkullista ja raskaahkon klas sista pubiruokaa: burgundinpataa, wieninleikkeitä, taikinakuorisia piiraita ja toki myös kalaa. Vaikka nuhjuinen gastro pubi ydinkeskustan lounaiskulmalla on nyt puleerattu fiinimmän väen illastamispaikaksi, se palvelee kun niakkaasti myös kulmakunnan vähäväkisemmän kansanosan janon sammuttajana. Kun ravintolapäällikkö Declan Maxwell aloittaa illallisen tiedustelemalla kaadetaanko suomalaisille vieraille aperitiiviksi tuplavodkat, ei pidä louk kaantua, vaikka naama iltapäivän pubikierroksen jäljiltä saattaakin hieman punastella. Tuhtia ja maukasta. Kevennystä tuo fenkoliomenasalaatti. SPITALFIELDS, 25 THE COOMBE, MERCHANT’S QUAY SPITALFIELDS.IE » — 45. Peruna muusinsa keittiö komistaa luuytimellä ja sämpylät pitkään hautuneella häränhännällä. GASTROILUA PUBISSA ”Pubilla on velvollisuutensa: se on osa yhteisön verkostoa, lämmön majakka, vanha ystävä, unelmi en syntysija ja tasaarvoinen turvapaikka.” Vanhan kulmapubin sisuksiin restauroitu ruoka ravintola Spitalfields siteeraa verkkosivullaan kulttikokki Fergus Hendersonia. Spitalfieldspubin wienin leike tarjoil laan sitruunakapris kastikkeen kera. Tähän pubiin täytyy varata pöytä vähintään pari päivää etukäteen
46 — Bar Pez on meren eläviin erikoistunut viini baari.. Pahim millaan odottaessa voi vierähtää tunti tai puolitoista, mutta jonotus on sen arvoista. Pezissä kannattaa maistaa ainakin viettelevän makeal la ravunlihalla täytettyjä leipiä ja salsa verdellä maustet tuja sinisimpukoita. Loppusyksystä Fish Shopin ravintoloitsijat Peter Hogan ja Jumoke Akintola avasivat ravintolakatu Camden Streetin tuntumaan Bar Pezin, mereneläviin erikoistuneen viinibaarin. Se on edelleen yksi kaupungin tasokkaimpia ruoka paikkoja. BAR PEZ, UNIT 3, COLLEGE COURT, KEVIN STREET LOWER Kiekko irkkujuustoa on erinomainen tuliainen pakollisen viskipullon kylkeen. Karuhko tila on oudolla tavalla kotoisa ja sisään mahtuu vain parikymmentä nälkäistä kerrallaan. Yksi Dublinin ensimmäisistä kalaan keskittyneistä ravinto loista oli Liffeyjoen pohjoispuolella sijaitseva Fish Shop. Ravinto lan viinivalikoima on enimmäkseen natua ja luomua. Pikkusimpukoiden ja tartarin kera tarjoiltavan rauskun paistoaste on täydellinen. Näin siitäkin huolimat ta, että vihreää saarta ympäröivät vedet ovat täynnä mi tä moninaisinta huippusaalista langusteista loheen. Pez ei huoli pöytävarauksia, joten oven takana kan nattaa päivystää kellontarkasti avaamisaikaan. Keittiö valmistaa kalansa taidolla ja näke myksellä, ja yhden ruokailijan lasku on harvemmin yli viittä kymppiä. KALAA JA NATUVIINEJÄ Siitä ei ole kauan, kun keskiverto irlantilainen kala annos tarkoitti kalapuikkoja
Genren tunnetuimpia juustoloita ovat roquefort tyylisistä sinihomejuustoistaan kuuluisa Cashel, jota Grubbin perhe valmistaa Tipperaryssa, ja Gabriel Fahertyn Aransaarilla tuottamat vuohenjuustot. — 47. Dublinin monipuolisin juustovalikoima löytyy piskuisesta Sheridans Cheesemongers puodista. Pala tai kokonainen kiekko irkkujuustoa on erin omainen tuliainen pakollisen viskipullon kylkeen. Qui num inctesc ipicium venia nos a quiae. Corkin tienoilla sijaitsevan Ardrahanin puolipeh meät vapaan lehmän maidosta valmistetut herkut vetävät tuoksullaan vertoja jopa Livarot’lle. SHERIDANS CHEESEMONGERS, 11 SOUTH ANNE STREET » ”Nosto Nons equu ntia exerem fuga. Irlannissa ei ole yhtä do minoivaa ja kaikki kilpailijansa yksitellen nitistävää meijerijättiä, vaan moniulotteisia herkkuja tuottavia juustoloita toimii vihreällä saarella kymmenittäin. Sheridanin juusto puodissa palvelu on aina ensi luokkaista ja myyjien juusto tietämys ensyklo pedista luokkaa. Nempore num verchil es aute Piskuinen ja tunnel mallinen. TUOKSAHTAVAT TULIAISET Irlantilaisten artesaanijuustojen laadukkuus lyö ranskalaiseen ylivertaisuuteen tottuneen rasvapom mien rakastajan ällikällä. Reilun sadan juuston perusvalikoiman lisäksi kaupasta löytyy pientä sormisyötävää ja hyvä valikoima juustoihin natsaavia viinejä
Samoin kuin Picklessä myös uutuusravintolassa keskiössä ovat noin 40 erilaista maustetta, jotka Ghai hakee aina henkilökohtaisesti kotiseudultaan Punjabista. Sisustukseltaan Street Restau rant muistuttaa viiden euron pizzeriaa, mutta ruo ka on mausteiden sinfo niaa, paikoin jopa parempaa kuin Ghain lippulaivaravinto lassa. 48 —. Talon mehevä, makuja pursuileva lammaskebab minttuchutneyn kera on itkettävän herkullista, ja rapeasti raksahteleva Kerala 65 frittikana haastaa herkullisuudessa Amerikanserkkunsa. Lautasella pikkelöityä sipulia, lammas kebabia, minttujogurtti kastiketta ja Keralan kala currya. Jokainen kastike, tahna, chutney ja pik keli tehdään alusta loppuun itse omassa keittiössä. Varmaa on, että visiitti on tak simatkan arvoinen. KATURUOKAA PUNJABISTA Picklen, kaupungin rakastetuimman intialaisen ravintolan omistajakeittiömestari Sunil Ghain uu tuuskuppila Street Restaurant sijaitsee Clonskeag hissa Dublinin etelälaidalla, muutaman kilometrin päässä keskustasta. STREET RESTAURANT, 1 BIRD AVENUE, FARRANBOLEY, DUBLIN 14 STREETRESTAURANT.IE Autenttisia maku elämyksiä Punjabista dublinilaisessa lähiössä. Ensimmäis tä kertaa Streetravintolassa vierailevan kannattaa kokeilla Thalilautasta, johon lastataan Punjabin osavaltion ikonisimmat herkut suoraan Ghain äidin reseptivihkosta pinaattilampaasta voikanaan upean kastikearsenaalin ja naanleipien kera
Tapakset ovat kuin oppikirjasta: kroketteja, grillattuja shishitopaprikoi ta, morcillaa eli verimakkaraa, chorizoa, manzanilla oliiveja, tortillaa ja tietenkin jamonia. Jälkiruoka, klassisista klassisin, flan de queso – karamellikuorrutteinen juustokakun ja crème caramelin yhdistelmä – lähentelee kermaisessa dekadenssissaan täydellisyyttä. TAPAKSIA TYYLIKKÄÄSTI Ravintoloitsija Simon Barrettin pyörittämä Uno Mas on omiaan luksustelevalle illalliselle. Ainakin silmä määräisesti arvioiden asiakaskunta on tavallista ele gantimmin tälläytynyttä ylempää keskiluokkaa, kuu lemma joskus jopa paikallisia julkimoita. Kuohujuomien ystäville Uno Mas on erityisen kiin nostava monipuolisen viljelijäsamppanjavalikoimansa vuoksi. Simon Barrett pitää Uno Masin ohella mainiota lounaspaikkaa, välimerellistä ruokaperimää kepeästi tulkitsevaa Ettoa. — 49. Jauhopeukalo avasi oman leipomokahvilansa Bread 41:n perinteikkään Trinity Collagen naapu riin muutama vuosi sitten. Tunnelma on sen mukaisesti hillityn viileähkö. Rakenteel taan tiiliskiven kaltainen soodaleipä lienee lokaalin leipäkulttuurin juhlituin tuotos, mutta muutosta on ilmassa. Katutason spartalaisesti – voisi yhtä hyvin sanoa pohjoismaisesti – sisustettu tila käy pikaiseen kah vitteluun, yläkerrassa voi keskittyä kiireettömämpään nautiskeluun brunssin merkeissä. Se on mestaril linen aamiainen. Eoin Cluskey haki hapan juuri tietämyksensä San Franciscon maineikkaasta Tartineleipomosta. ”Nimittelivät hulluksi ja sanoivat, että turhaa hienostelua – ei tule toimimaan”, Cluskey virnistää täyttä tupaa esitellessään. Etto sijaitsee legensaarisen O’Donaghuesmusiikkipubin naapurissa. Lai ta siis vähän parempaa päälle, jos et halua erottua lii kaa joukosta. Pääruoaksi suussa sulavaa, hiiligrillistä juuri sopivasti makua ottanutta mustekalaa. Myös muut leipo mukset croissanteista makeisiin ovat ensiluokkaisia ja aina takuulla tuoreita – leivotaanhan ne seinän taka na. Tarjoilijatkin on luultavasti poimittu mallitoimiston katalogista. BREAD 41, PEARSE STREET 41 ”Nimittelivät hulluksi ja sanoivat, että turhaa hienostelua – ei tule toimimaan.” Oppi Yhdysvalloista. Hapanjuurivallankumouksen esitaistelijana Dublinissa on toiminut PohjoisAmerikan parhaissa artesaanileipomoissa oppinsa imenyt Eoin Cluskey. Pääosaa kahteen kerrokseen levittäytyvässä kahvilassa esittää tietenkin luonteikas rapeakuorinen vehnäleipä, jonka jauhot jauhetaan omassa myllyssä. Kannattaa kokeilla talon hunajakaramellilla, haudutetuilla päärynöillä ja pähkinöillä komisteltua kaurapuuroa. UNO MAS, 6 AUNGIER STREET UNOMAS.IE » HAPANJUUREN KUNINGAS Irlantia ei pidetä kummoisena leipämaana. Uno Masin keittiö ammentaa Espanjasta, ja tekee sen yllättävän perinnetietoisesti
Kuvateksti PORIN ÄSSÄ Vuonna 2015 punakantinen opas huomioi dublinilai sen Greenhouseravintolan Michelin tähdellä. THE SEAFOOD CAFE, UNIT 11, SPRANGER YARD, FOWNES STREET UPPER ”Ei se, että porkkana on mullassa ja paskassa, tee siitä välttämättä pestyä ja pussitettua parempaa.” Pikaisesti tai pidem mällä kaavalla. Jos kukkaro kestää, äyriäisfiestaa voi jatkaa kokonaisella irlantilaisella hummerilla valko sipulivoin ja ranskalaisten kera. Ei se, että porkkana on mullassa ja paskassa, tee siitä välttämättä pestyä ja pussitettua parempaa. Jos osterien avaaminen ei vielä suju, ravintola järjestää aiheesta säännöllisesti epämuodollista koulutusta. Hummerissa, ankanmaksassa ja kaviaarissa ei säästellä, ja mikä parasta: kaikenlainen jäykistely loistaa poissaolollaan. Pari vuotta sitten Viljanen siirtyi osakkaaksi jo ennestään Dublinin kärkikastiin lukeutuvaan Chapter One ravintolaan ja keitti paikalle saman tien kaksi tähteä. Alkuun pääsee tusinalla ostereita ja lasillisella chablis’ta. Usein tarjolla on myös vähemmän arvos tettuja, muun kalastuksen sivutuotteena saatuja saaliskaloja, jotka muuten viskattaisiin takaisin mereen. The Seafood Cafen baari tiskille voi piipahtaa extempore pienelle välipalalle, mutta pöytävaraus saliin on aina paikallaan. Ravintolan seitsemän ruokalajin maistelumenu on liioittelematta häikäisevän tyylikästä ja täydellisesti toteutettua gourmettykitystä, silkkaa nautintoa alusta loppuun. 50 —. Viljanen on vanhan liiton kokki, ja johtotähtenä toimii Ranska. Käytän juuri niitä raakaainei ta, jotka maistuvat parhailta.” THE CHAPTER ONE, 18–19 PARNELL SQUARE CHAPTERONERESTAURANT.COM OPASTUSTA OSTEREISTA Temple Barin kaupunginosa voi olla ja onkin välillä suorastaan sietämätön teinihelvetti, mutta bilealu een ravintolaviidakosta löytyy myös helmiä. Tunnelmaltaan Seafood Cafe on mutkattoman rento ja kaikki tarjottu kala on vastuullisesti pyy dettyä. Kokki ja kalakauppias Niall Sabongin The Seafood Ca festa saat kaupungin parhaan fish & chips annok sen, ja loistavat irlantilaiset osterit tulevat Water fordista, Connemarasta ja Galwayn lahdelta. Yhtään huonompi vaihtoehto ei ole kokonaisena tarjottava meriantura klassisesti ruskistetun voin ja kapristen kanssa. Aluksi nautitaan jämäkät Bloody Maryt ja sitten käydään hommiin. Paikan keittiömestarina vaikutti Mickael Viljanen, pesun kestävä porilainen. Suomessakin valtatyylinä käynyt ”uusi pohjoismainen keittiö” ylevine ohjelmajulistuksineen ei miestä innosta: ”Saan kuulla tästä jatkuvasti, mutta minua ei vaan kiinnosta, miten kaukaa tai mistä raakaaineeni tulevat tai miten ne on kasvatettu. Siitä pitäen varauskirja on ollut täynnä viikoik si etukäteen. Suomalaiskokin isännöimä Chapter One on nyt fine dining genressä yksiselitteisesti Irlannin ykkönen
— 51. Suomalaiskokki Mickael Viljasen isännöimä Chapter One on fine diningissa Irlannin ykkönen
”Se ei ehkä ole mikään seksikäs Chardonnay, mutta on kunniaasia olla mukana varmistamassa, ettei se kuole sukupuuttoon. Pian aukeaa uusi ravintola Helsingin Hämeentielle. P aperilla liikeidea oli yksinkertai nen: tuoda maahan kiinnostavia naturalviinejä. Viiniteollisuus haluaa tehdä viinistä täydellistä cocacolamaista tuotetta, joka maistuu aina samalta vuosikerrasta riippumatta. Samasta syystä perustettiin leipomon ja viinibaa rin yhdistävä Way Bakery. Sitten tuli fiilis, että tällaisten viinien pitäisi olla kaikkien saatavilla. Sen tavoitteena on luoda helposti lähestyttävää viinikulttuuria Suomeen. Minulle maailma, jossa on vain täydellisiä viinejä ja ihmisiä, on dystopia. Se on ”fine diningia ihmi sille, jotka eivät tykkää fine diningista”. ”Sellaista ei ole vielä Suomessa. Vaikka teknofestareille tunturiin. Mutta Toni Ferin ja Lauri Kähkösen seitsemän vuotta sitten perustama Let Me Wine on alusta asti halunnut olla enemmän kuin pelkkä maahantuoja. Hänelle maailma, jossa on vain täydellisiä viinejä, on dystopia. Aikuisilta voisin vaatia, että maistaa viisi kertaa ennen kuin sanoo, että tämä on ihan skeidaa.” Hyvän elämän resepti Teksti Noora Nuotio Kuvat Miikka Pirinen » 52 —. Korkkivika on eri asia kuin epätäydellisyys. On kivaa olla ja toimia osana yhteisöä”, Toni Feri sanoo. ”Epätäydellisyys tekee ihmisistä ja viineistä kiinnostavia.” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Naturalviinien maahantuoja ja ravintoloitsija Toni Feri rakastaa hyviä tarinoita. Tietenkin on ok sanoa, että ei tykkää jostain. Niissä yhdistyivät omat arvot ja tietty kapina auktoriteetteja vastaan, antaa kaik kien kukkien kukkia henki. Pyydän yhdeksänvuotiasta lastani maistamaan uu sia juttuja aina kymmenen kertaa. Ettei käy niin, että kohta jäljellä on enää viisi lajiketta.” Epätäydellisyys ”Löysin naturalviinit työskennellessäni sommelie rina Grönissä. Ajatusta toteutetaan järjestämällä pieniä, kaikille avoimia tapahtumia ja viemällä natuviinejä sinne, missä ihmiset ovat. Ensisysäys oli gastronominen puoli: miten voin yhdistää näitä viinejä ruoan kanssa her kullisella tavalla. Kellarissa viini lista herää eloon.” Ferille osa kestävää viinikulttuuria on luonnon mukaisen tuotannon lisäksi ylläpitää pieniä, tietyille alueille tyypillisiä rypälelajikkeita, sellaisia kuin piemontelainen Baratuciat. ”Saavutettavuus on ollut minulle aina eksklusii visuutta tärkeämpää. Mutta virhe on virhe. Alakerran viinikellariin myös asiakkailla on lupa mennä
Toni Ferille hyvän elämän tekevät toiset ihmiset, mutta Kulttuurisaunassa hän käy mieluiten yksin. Yritän olla hakeutumatta kenenkään seuraan ja tavallaan se on paskin juttu, jos siellä on joku tuttu.” — 53. ”Se on minulle kuin kirkko, jossa on kiva rauhoittua
Joskus paras hetki erityisen viinin avaa miseen voi olla vaikka jat koilla, Feri sanoo. Sen kun avaa pullon jo vaikka seuraavalla viikolla. Tärkeintä on, että juo sitä viiniä.” 54 —. ”Hää matkalta ostettuja pullojakaan ei kannata hillota 20 vuotta
On kiva kohdata ihmiset, jotka ovat ravin tolassa duunissa. Kun lähtee kotiin matsin jälkeen keskiyöllä, sinne tulee jengiä laittautuneena sen näköisenä, että he ovat jäämässä koko illaksi. Ajattelua avartavat tarinat ”Rakastan tarinoita ja luen vuorotellen klas sikoita ja nykykirjallisuutta. On monen kirjan summa, että minus ta on tullut tällainen pehmo.” Ihmiset ”Olen loputtoman kiinnostunut ihmisistä, se on paras osa tätä työtä. Pidän myös Karl Ove Knausgårdista. Siinä pääsee aidosti lähelle toista.” Lähiöbaarit ”Treenaan punttisalilla, mutta olen myös kova penk kiurheilija. Katson matseja usein Herttoniemen Treffipubissa. Se vie oman aikansa, mutta mitä tekisin sillä välin kotona: pläräisin Instagramia. On mehevää ottaa täydelli nen makaronilaatikko ulos uunista. Oli pitkä prosessi oppia luot tamaan itseensä. Seuraan jalkapallon Valioliigaa ja kanna tan Arsenalia. Purjehtiminen ei ole minulle mikään lapsuudesta tuttu harrastus. Rakennamme viiniportfoliotamme yhdessä italia laisen Michele Brocanin kanssa. Joskus taas on kiva katsoa jokin resepti tai teema ja lähteä seikkai lemaan kauppoihin: hakea jotain Alanya Marketista, jotain kauppahallista ja jauhaa myyjien kanssa eri tiskeillä. Ajattelen, että en tee töitä vii nin vaan ihmisten kanssa ja tunnemme kaikki tuot tajamme henkilökohtaisesti. Olen lukenut paljon lapsesta saakka, ja Täällä pohjantähden alla teki minuun suuren vaikutuksen lukioikäisenä. Toinen ääripää on Michel Houellebecq – ilmei sen ristiriitainen hahmo, mutta rakastan mustaa huumoria. Micheleltä kuulen aina parhaat taustatarinat tuottajista ja heidän per heistään, kenellä on mennyt välit minkäkin serkun kanssa. Silloin harvoin kun käyn ulkona päädyn lopul ta aina Roihuvuoren Ruiskumestariin laulamaan karaokea.” Prosessista nauttiminen ”Kokkaamme puolisoni kanssa paljon, usein ihan tavallista kotiruokaa. Ei ole väliä, minne ollaan menossa. Lukemisen kautta olen ymmärtänyt, millaiset asiat ovat minulle tärkeitä: sosiaalinen oikeuden mukaisuus, kestävä kehitys ja luontoarvot. Ostin oman osuuteni aikoinaan opintolainalla, mutta opettelin purjehtimista kunnolla vasta kun pandemia alkoi. Olen onnellinen, että pystyn nyt toimimaan kipparina. Omistan ystävieni kanssa purjeveneen. Pienessä tilassa ollaan tiiviisti yhdessä ja päivän polttavat asiat on käyty nopeasti läpi. Olen heikkona lähiöbaareihin. Se on pieni ja vaatimaton, mutta oikein hyvä saaristossa retkeilyyn. Siitä syntyy fiilis, että olemme täällä yhdessä, samassa veneessä.” Vesillä liikkuminen ”On uskomattoman siistiä nostaa purjeet ja edetä tuulen voimalla. Ja onko se hyvää elämää, että alipalkattu lähetti tuo minulle ruoan kotiin. Myös jalkapalloon liittyy yhteisöllisyys. Sellainen on minulle välillä tosi tärkeää. Siellä on aika hy vät simpukat, hyvä olutvalikoima ja aina tilaa. Kirjat antavat perspektiiviä maailmaan ja mielestäni ei ole tuulesta temmattua, että lukeminen voi kasvattaa empatiakykyä. Olen alkanut hakea take away ruoat itse paikan päältä. Purjehtiessa olen täydellisesti läsnä. Rakastan tuollaisia juttuja. Parhaat viinitapahtumat löytyvät isojen viinimes sujen liepeiltä. Öisin siellä on ilmeisesti disko. Tulen vaatimattomista lähtökohdista ja ajattelin aina, että purjehdus on minulle jotain saavuttamatonta. Ajattelen, että minun hyvä elämäni ei voi olla riippuvainen siitä, että joku toinen elää huonoa elämää sen kustannuksella.” ”ON MONEN KIRJAN SUMMA, ETTÄ MINUSTA ON TULLUT TÄLLAINEN PEHMO.” — 55. En jaksa katsoa matseja himassa, vaan menen mieluummin lähibaariin ja annan tilaa randomkohtaamisille. Sen lukemisen jälkeen minusta tuli hetkeksi raudanluja kommunisti. Pienissä tapahtumissa ihmiset tulevat nopeasti tutuiksi ja törmäät samoihin hahmoihin aina uudes taan. Yksi suosikeistani on Leila Slimani. Niissä verkostoituu ihan huomaamat taan, ja yhtäkkiä päädyt illalliselle tyyppien kanssa, joiden olemassaolosta et tiennyt hetkeä aiemmin. Jossain vai heessa keskustelu menee aina kunnon Vain elämää avautumiseksi. Tarkkailen tuulta ja veden pintaa enkä voi miettiä mitään muu ta
”Tärkeintä on harmonia. Marqués de Cáceres Crianza 2020 | 14,35 € Keskitäyteläisen viinin aromimaailmasta löytyy kypsää marjaisuutta, paahteisuutta, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Crianzaa rakenteikkaampi ja runsaampi Reserva korostaa lampaan tekstuuria. Marqués de Cáceres Gran Reserva 2015 | 37,99 € Kehittynyt, monivivahteinen ja tyylikäs viini, jonka mausta löytyy kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita, nahkaa ja paahteisuutta. Ylenpalttisen tammettamisen sijaan Cáceresin viineistä löytyy hehkeää hedelmää ja miellyttävästi uutosta. ”Yli 5 vuotta kypsynyt vivahteikas Gran Reserva puolestaan tykkää kovista juustoista.” Kiinnostuitko. Mehevä, tanniineiltaan kypsä crianzamme sopii mainiosti myös oliiviöljyssä ja valkosipulissa haudutetuille kasviksille ja juureksille. Vanhojen köynnösten rypäleistä vain parhaina satovuosina valmistettavat Reserva ja Gran Reserva viihtyvät niin ikään pääsiäisaterialla. Kypsät tanniinit ja eloisa hapokkuus ryhdittävät mukavasti viiniä. Viinin muhevan kypsä hedelmäisyys pääsee oikeuksiinsa esimerkiksi roseena tarjotun karitsan paahtopaistin kumppanina. Ranskalaista eleganssia Espanjan ykkösalueelta Riojan viinialueen tyylillisenä uudistajana 1970luvulla hätkähdyttänyt Marqués de Cáceres tunnetaan tänä päivänä yli 130 maassa. Ranskalaisesta viinintekotaidosta ja Bordeaux’n eleganssista jo 1960-luvulla viehättynyt Enrique Forner ammensi oppinsa perheen hankkimilta Bordeaux’n Grand Cru -tiloilta ja alkoi Espanjaan palattuaan uudistaa imagoltaan pölyttyneen Riojan viinintuotantoa. Lue laajempi artikkeli Viinilehden sivuilta!. Pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus piristävät tasapainoista kokonaisuutta. Visionääri-isänsä rinnalla Cristina Forner on neljässä vuosikymmenessä tehnyt talosta kansainvälisen kiintotähden, jonka valikoima tarjoaa maukkaita laatupunaviinejä joka tilanteeseen ja kukkarolle. Pehmeät tanniinit, hapankirsikkainen hapokkuus ja pitkä jälkimaku! MAINOS A rvostetulla Rioja Altan ala-alueella sijaitsevaa Marqués de Cáceres -tilaa johtaa terroir-viinien nimeen vannova Fornerin perhe. Laatu tietoisen perhetilan runsasväriset punaviinit hurmaavat hedelmäisyydellä ja eleganssilla, joka tuo mieleen Ranskan Bordeaux’n. Tynnyrikypsytys tuo viineihimme paahteisuutta ja moniulotteisuutta, mutta se ei tapahdu hedelmäisyyden kustannuksella.” Rioja ja pääsiäinen – lyömätön kombo Pääsiäispöytään Forner suosittelee Tempranillo-, Garnachaja Graciano-rypäleistä sekoitettua, ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammessa kypsynyttä Marqués de Cáceres Crianzaa. ”Raikkaan hapokas ja hedelmäinen viini leikkaa kivasti pitkään kypsytetyn lampaan rasvaisuutta. Marqués de Cáceres Reserva 2018 | 19,85 € Muhevan maanläheinen viini, jonka kypsän hedelmäisestä mausta voi erottaa tummaa kirsikkaa, paahteisuutta ja nahkaisuutta
Älä silti stressaa: reseptien kannalta ei ole vaarallista, vaikka leikkuulinjat menisivät hieman sivuun. Ylenpalttisen tammettamisen sijaan Cáceresin viineistä löytyy hehkeää hedelmää ja miellyttävästi uutosta. Käytä pientä, jäykkää ja terävää veistä, joka istuu luonte vasti käteesi. ”Yli 5 vuotta kypsynyt vivahteikas Gran Reserva puolestaan tykkää kovista juustoista.” Kiinnostuitko. Tynnyrikypsytys tuo viineihimme paahteisuutta ja moniulotteisuutta, mutta se ei tapahdu hedelmäisyyden kustannuksella.” Rioja ja pääsiäinen – lyömätön kombo Pääsiäispöytään Forner suosittelee Tempranillo-, Garnachaja Graciano-rypäleistä sekoitettua, ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammessa kypsynyttä Marqués de Cáceres Crianzaa. Laatu tietoisen perhetilan runsasväriset punaviinit hurmaavat hedelmäisyydellä ja eleganssilla, joka tuo mieleen Ranskan Bordeaux’n. Vihannesveitsen tapainen kapea terä toimii isonkin ruhonosan paloittelussa parem min kuin jykevä kokkiveitsi. ”Tärkeintä on harmonia. Jos et halua paloitel la ruhoa itse, pyydä lihakauppiasta tekemään se puolestasi. Pehmeät tanniinit, hapankirsikkainen hapokkuus ja pitkä jälkimaku! MAINOS A rvostetulla Rioja Altan ala-alueella sijaitsevaa Marqués de Cáceres -tilaa johtaa terroir-viinien nimeen vannova Fornerin perhe. Katso kuvalliset ohjeet Viinilehden nettisivuilta. Kypsät tanniinit ja eloisa hapokkuus ryhdittävät mukavasti viiniä. Yksi ruhonosa, kolme ruokaa Kruunaa tomaattirucola salaatti fetapinjansiemen pannuleivällä. Marqués de Cáceres Reserva 2018 | 19,85 € Muhevan maanläheinen viini, jonka kypsän hedelmäisestä mausta voi erottaa tummaa kirsikkaa, paahteisuutta ja nahkaisuutta. Loppuosa pais tista avataan levyksi rullan tekemistä varten. Mehevä, tanniineiltaan kypsä crianzamme sopii mainiosti myös oliiviöljyssä ja valkosipulissa haudutetuille kasviksille ja juureksille. Viinin muhevan kypsä hedelmäisyys pääsee oikeuksiinsa esimerkiksi roseena tarjotun karitsan paahtopaistin kumppanina. Crianzaa rakenteikkaampi ja runsaampi Reserva korostaa lampaan tekstuuria. VIINILEHTI.FI/KARITSANKOIPI Ranskalaista eleganssia Espanjan ykkösalueelta Riojan viinialueen tyylillisenä uudistajana 1970luvulla hätkähdyttänyt Marqués de Cáceres tunnetaan tänä päivänä yli 130 maassa. Vanhojen köynnösten rypäleistä vain parhaina satovuosina valmistettavat Reserva ja Gran Reserva viihtyvät niin ikään pääsiäisaterialla. V in k it K al le T an n er / K uv a N ik o la T o m ev sk i / T yy li P ii a H o n k an en Näin onnistut VALITSE KETTERÄ VEITSI. MUISTA MAALAISJÄRKI. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PAAHDETTU SYDANSALAATTIJA YRTTIMARINOITUBURRATA SALAATTIEN AATELIA. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ PAAHDETTUPERUNASALAATTI JAPIKKELOITYKURKKU RETIISILISUKE/ Marinoitu burrata ja sydän salaatti saavat hapokkuutta omenasiiderietikasta ja rapeutta pähkinöistä. Tunnustele ja taivuttele takajalkaa, niin hahmotat sen eri osat. Kalle Tanner neuvoo, miten paloittelet karitsan takajalan pääsiäismenuta varten. Marqués de Cáceres Crianza 2020 | 14,35 € Keskitäyteläisen viinin aromimaailmasta löytyy kypsää marjaisuutta, paahteisuutta, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Ranskalaisesta viinintekotaidosta ja Bordeaux’n eleganssista jo 1960-luvulla viehättynyt Enrique Forner ammensi oppinsa perheen hankkimilta Bordeaux’n Grand Cru -tiloilta ja alkoi Espanjaan palattuaan uudistaa imagoltaan pölyttyneen Riojan viinintuotantoa. Pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus piristävät tasapainoista kokonaisuutta. Takajalasta irrotetaan potka rilletteen ja sisäpaisti tartariin. ”Raikkaan hapokas ja hedelmäinen viini leikkaa kivasti pitkään kypsytetyn lampaan rasvaisuutta. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. Lue laajempi artikkeli Viinilehden sivuilta! — 57. OIKAISE TARVITTAESSA. Teroita veitsi tarvittaessa. Herkkua juhliin tai brunssille! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/FETA PINJANSIEMENPANNULEIPA JATOMAATTIRUCOLASALAATTI Perunaa, kurkkua, retiisiä ja yrttejä. Kalle Tanner opastaa kotikokkeja takajalan paloittelussa vaihe vaiheelta. Visionääri-isänsä rinnalla Cristina Forner on neljässä vuosikymmenessä tehnyt talosta kansainvälisen kiintotähden, jonka valikoima tarjoaa maukkaita laatupunaviinejä joka tilanteeseen ja kukkarolle. Ennen kuin leik kaat, mieti mitä olet tekemässä. Marqués de Cáceres Gran Reserva 2015 | 37,99 € Kehittynyt, monivivahteinen ja tyylikäs viini, jonka mausta löytyy kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita, nahkaa ja paahteisuutta. Raikas muodon muutos korostaa peruna salaatin parhaita puolia
64) kypsennyksessä. Säästä haudutuksesta jäävä öljy ja hyödynnä se seuraavana päivänä karitsarullan (s. Kalle Tannerin pääsiäismenu valmistetaan karitsan takajalan eri osista. Potkasta paistiin 58 —. Keväisessä kattauksessa hehkuvat myös sesongin viimeiset appelsiinit. Reseptit Kalle Tanner Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Nikola Tomevski Tyyli Piia Honkanen Viinikokki Vinkki Tee rillette valmiiksi jo tarjoamista edeltävänä päivänä
Kotikeittiössä kärsästä häntään -filosofiaa voi toteuttaa astetta pienemmässä mittakaavassa – vaikka potkasta paistiin. Kandeeraus on mainio tapa säilöä aromaattinen kuori, joka ei raasteena säily kovin hyvin.” Lihaisan menun päättää kepeän keväinen jälkiruoka, jossa kohtaavat appelsiinin hapokas raikkaus ja lakritsin koukuttava suolaisuus. Upea yhdistelmä! — 59. Rasvaisemmissa ja sitkeämmissä ruhonosissa on silti enemmän makua ja luonnetta”, sanoo helsinkiläisen Ristorante Scolaren keittiöpäällikkö Kalle Tanner. Rasvainen ja luonteikas ulkopaisti toimii karitsarullassa, joka paistetaan uunissa mediumkypsäksi. Juuri sieltä sai 1990-luvulla alkunsa nose to tail -keittiöfilosofia, jonka mukaan eläimestä tulisi hyödyntää kaikki mahdolliset osat. ”Raastettu sitruunankuori tuo jälkkäriin hauskan Kick-patukan maun.” Viinisuositus rilletelle Taittinger Nocturne Champagne Sec RANSKA, 904387, 59,98 € Samppanjan hento makeus täydentää hienosti annosta ja sen appelsiinisia aromeja, ja myös viinin sitruksisuus sopii mainiosti chutneyn ja kandee ratun kuoren seuraan. John -ravintola, joka tarjoaa asiakkailleen halvoista ruhon osista valmistettua ruokaa. ”Ei fileessä mitään vikaa ole. Keväinen pääsiäismenu on myös ylistys kauden viimeisille appelsiineille. Tyylikkäi den kuplien korostama hapok kuus raikastaa rilleten rustiikkia makumaailmaa. Makea appelsiinichutney ja kandeerattu appelsiininkuori tasapainottavat kivasti rilleten mehevää rasvaisuutta. Ajattelutavassa on kyse paitsi taloudellisuudesta ja eettisyydestä myös ruoan maukkaudesta. ”Nyt on oikea hetki purkittaa sitrussesongin maut talteen. Minua inspiroi se, että yhdestäkin eläimen osasta voi valmistaa ruokaa monella eri tavalla, jopa kokonaisen menun.” KALLEN KARITSAISEN pääsiäismenun aloittaa aperitiivin kanssa tarjottava rillette. Y ksi Lontoon legendaarisista ruokakohteista on St. ”Kokonainen karitsanjalka on todella monikäyttöinen ruhonosa. ”Potka toimii rilletessä hyvin, koska sen säikeinen rakenne kestää pitkän haudutuksen kovassa lämmössä.” Pehmeä sisäpaisti on Kallen mukaan parasta raakana. Sen herkkä maku ei jyrää myöskään muikunmätiä, joka antaa keväiselle tartarille upeaa merellistä raikkautta. Leivän paah teisuus korostaa herkul lisesti samppanjan mehevää hedel mäisyyttä
Viinisuositus tartarille Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner 2021 ITÄVALTA, 552587, 19,99 € Viinin pippurisuus ja yrttisyys tukevat herkullisesti tartarin maku maailmaa. Ranskankerman hapokkuus, mädin vieno suo laisuus ja raastetun piparjuuren raikkaus korostavat viinin hedel mäisyyttä. Maukas yhdistelmä. Viinin runsas sitruksi nen hapokkuus ja mineraalisuus yhdistyvät kivasti selkeämakui sen ja maanläheisen annoksen kanssa. 60 —
Etninen säväys Karitsa pitää myös Lähiidän keittiöiden lämpimistä mausteista. Tuunaat rullasta uuden version seuraavaan juhlapöytään, kun maustat sen vaikka harissalla tai ras el hanout -mausteseoksella. — 61
Viinisuositus karitsarullalle Torbreck Old Vines GSM 2019 AUSTRALIA, 951924, 22,98 € Punertava liha pyöristää kulmia jo valmiiksi pehmeästä viinistä ja tekee siitä poikkeuksellisen suunmyötäisen. Annoksen paah teiset sävyt korostavat viinin hedelmäistä mehukkuutta. Viinissä on makeaa mausteisuutta ja vii leää yrttisyyttä, kuten mintun ja eukalyptuksen aromeja, jotka toimivat hienosti salsa verden parina. Herkullinen kokonaisuus! Vinkki Jos karitsarullaa jää aterialta yli, leikkaa se ohuiksi siivuiksi ja nauti leikkeleiden tapaan. 62 —
— 63. Hieman kehittyneen viinin ma keus on erinomaisessa tasa painossa jälkiruoan makeuden kanssa. Viinisuositus jälkiruoalle Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015 SAKSA, 596144, 16,00 € (0,375 L) Pehmeän ja herkkäaromisen moussen appelsiinisuus saa maukasta vastakaikua viinin kypsän persikkaisista, huna jaisista ja kukkaisista sävyistä. Kreemin vienosta lakritsisuudesta ja viinin sit ruksisesta mineraalisuudesta syntyy viehkeä yhdistelmä
Hiero seos potkan pintaan ja anna maustua kylmässä puoli tuntia. Poista jalapenosta siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Koristele muikunmädillä, sipuli renkailla ja jalapenolla. Levitä rilletteä paahdettujen leipäsiivujen päälle. Vatkaa ranskankerma kevyesti. Erottele ja ota talteen öljyyn sekoittunut paistoneste. 2. Raasta päälle hieman tuoretta piparjuurta. 5. 150 g) karitsan sisäpaisti 50 g muikunmätiä 250 g ranskankermaa 50 g piparjuurta 1 banaanisalottisipuli 1 tuore jalapeno hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1. Kuori salottisipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Hienonna lehtipersilja ja salvia. Nosta liha pois jäähtyneestä öljystä ja siivilöi öljy kattilaan. Karitsarillette NELJÄLLE • 4 T 1 dl sokeria 1 dl merisuolaa 1 (n. 4. Se parantaa rilleten säilyvyyttä. Karitsarulla NELJÄLLE • 3 T haudutusöljy rilleten valmistuksesta 1 valkosipuli 1 pnt lehtipersiljaa ½ pnt salviaa suolaa mustapippuria myllystä oliiviöljyä 1 karitsan jalka avattuna 1 sitruunan kuoriraaste rypsiöljyä TARJOILUUN paahdettuja perunoita salsa verdeä LISÄKSI TARVITSET paistinarua paistomittari 1. Sekoita sokeri ja suola huolellisesti keskenään. Laita potka pieneen uuninkestävään vuokaan tai pataan. 4. 64 —. Hienonna paisti veitsellä tai jauha se karkeasti lihamyllyssä. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti, kunnes valkosipuli on pehmentynyt. 300 g) karitsanpotkaa 1 valkosipuli 5 timjaminoksaa 10 kokonaista mustapippuria 5 neilikkaa 1 kanelitanko 5 dl rypsiöljyä 3 dl oliiviöljyä suolaa mustapippuria myllystä TARJOILUUN 4 ohutta siivua maalaisleipää paahdettuna appelsiinichutneya (ks. 5. Huuhtele suikaleet kylmällä vedellä ja säilytä kylmässä vedessä ennen tarjoilua. Kuori piparjuuri. Viimeistele leivät nokareella appelsiinichutneya sekä kandeeratuilla appelsiininkuorilla. Mausta levyksi avatun karitsanjalan sisä pinta hyvin suolalla ja pippurilla ja Reseptit V ink k i ! Voit tehdä rilleten samalla vaivalla isompana, esimerkiksi neljästä potkasta. 3. Mausta tartar suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Öljyn tulisi peittää potka. Karitsatartar muikunmädillä NELJÄLLE • 30 MIN 1 (n. 3. Laita potkan päälle leivinpaperi ja kypsennä 120-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa muttei ylikypsää. QR-koodi) kandeerattuja appelsiininkuoria (ks. Lämmitä öljy miedolla lämmöllä noin 100-asteiseksi, jotta saat loput nesteet haihtumaan öljystä. Mausta liha suolalla, pippurilla, paistonesteellä ja parilla lusikallisella haudutusöljyä (säästä loppu öljystä karitsarullan valmistukseen). 2. Huuhtele renkaat kylmällä vedellä, erottele ne toisistaan ja säilytä kylmässä vedessä ennen tarjoilua. Notkista seos levitettäväksi tahnaksi oliiviöljyllä. Kokeile potkaa 60 ja 90 minuutin kohdalla: luu irtoaa helposti kypsästä lihasta. Säästä öljy. Laita rilleten haudutusöljy ja kokonainen valkosipuli kattilaan. Anna potkan jäähtyä öljyssä huoneenlämpöiseksi. Vaivaa seoksesta käsin tasainen rillette massa. Kun öljy lopettaa kuplimisen, sen joukossa ei ole enää vettä. Huuhtele sokerisuola potkan pinnasta vedellä. Valuta muikunmäti hyvin. Purista valko sipulista kynnet ulos ja hiero ne sileäk si tahnaksi. Käytä siihen myös karitsanviulusta ylijäävät osat. Kuumenna öljyt toisessa kattilassa noin 100-asteiseksi ja kaada lämmin öljy potkan päälle. Levitä lautasille ruokalusikalliset ranskankermaa ja annostele tartarliha päälle. QR-koodi) Chutneyn ja kandeerattujen appelsiininkuorten ohje: VIINILEHTI.FI/CHUTNEY 1. Riivi potkan liha haarukalla, poista luut ja jänteet. 2. Sekoita yrtit valkosipulitahnaan, mausta suolalla ja pippurilla. 3. 6. Lisää kevyesti litistetty kokonainen valko sipuli, timjami, pippurit, neilikat ja kanelitanko
Ota karitsa pois öljystä ja jätä huoneenlämpöön, mikäli tarjoilet sen pian. hiero valkosipuli-yrttitahna huolellisesti lihan pintaan. Aseta rulla vuokaan ja peitä se rilleten valmistuksesta jääneellä haudutusöljyllä. 4. Viimeistele sitruunamehulla. Kääri karitsa rullalle nahkapuoli ulospäin, sido paistinarulla. 3. Paista vielä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita. 6. V in k ki ! Voit valmistaa lakukreemin hyvissä ajoin etukäteen. Ripottele päälle raastettu sitruunankuori. Paahdetut perunat NELJÄLLE • 45 MIN 8 isoa jauhoista perunaa (esim. Jäähdytä huoneenlämmössä. Kypsennä lihaa 100-asteisessa uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 50 astetta, 60–90 minuuttia. Kuumenna öljy 220-asteisessa uunissa, 5–10 minuuttia. uuniin. M au t ta lt e en Hilloa kauden viimeiset appelsiinit ja kandeeraa niiden aromaattiset kuoret. Laita rullaan paistomittari. Mittaa tomusokeri ja kerma kulhoon, vaahdota löysäksi vaahdoksi. Mittaa 2/3 appelsiinimehusta sekä sokeri kattilaan. 5. Pursota nokareet lakritsikreemiä lautasten keskelle ja tee appelsiinimoussesta kukkamainen kuvio sen ympärille. 5. Lisää liotetut liivatelehdet joukkoon, sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Se säilyy jääkaapissa jopa viikon. 6. Sekoita 1/3 appelsiinimehusta maizenan kanssa. 2. Laita kreemi pursotinpussiin. 2. Keitä perunoita varovasti suolavedessä, kunnes ne ovat kypsiä mutta edelleen napakoita. Karitsa jatkaa kypsymistä uunista ottamisen jälkeen, joten anna sen jäähtyä öljyssä, kunnes sisälämpötila on noin 56 astetta. Appelsiinia ja lakritsia NELJÄLLE • 30 MIN + TEKEYTYMINEN 2–3 T APPELSIINIMOUSSE 1 ½ dl appelsiinimehua ½ dl sokeria 1 rkl maizenaa 3 liivatelehteä 1 ½ dl tomusokeria 5 dl kuohukermaa LAKRITSIKREEMI 1 ½ dl täysmaitoa 1 ½ dl kuohukermaa 250 g lakritsia paloiteltuna suolaa VIIMEISTELYYN ½ sitruunan kuoriraaste ½ appelsiinin kuoriraaste sormisuolaa LISÄKSI TARVITSET 2 pursotinpussia 1. Mausta suolalla. Kaada korkeareunaiselle uunipellille noin sentin kerros öljyä. Laita vaahto pursotinpussiin ja nosta se asettumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli. Hiero yrtit, valkosipuli, chili ja öljy tahnaksi morttelissa. Sekoita 1/3 vaahdosta huolellisesti maizenamassan joukkoon. Lämmitä maito ja kerma kattilassa. Nosta perunat valumaan hetkeksi ritilälle tai talouspaperille ennen tarjoilua. 4. Tee lakritsikreemi. Kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Kuori perunat ja halkaise ne poikittain. Kypsennä, kunnes maizena suurustuu ja seos paksuuntuu kiisselimäiseksi. Bonusreseptit: VIINILEHTI.FI — 65. Tarjoile karitsarulla paahdettujen perunoiden ja salsa verden kanssa. Käännä perunoita kerran paistamisen aikana. Raaputa jäähtyneiden perunoiden pinta rikki kevyesti haarukalla. Paista rulla kovalla lämmöllä nopeasti käännellen, kunnes se on saanut kauttaaltaan kauniin pintavärin. 2. Viimeistele annokset sitruunanja appelsiininkuorella sekä sormisuolalla. Rosamunda) suolaa rypsiöljyä 10 timjaminoksaa 5 rosmariininoksaa 1. Kuumenna tilkka rypsiöljyä pannulla. 3. 7. Salsa verde NELJÄLLE • 15 MIN 1 pnt basilikaa 1 pnt korianteria ½ pnt lehtipersiljaa ½ pnt salviaa 1 valkosipulinkynsi 1 tl kuivattua chiliä oliiviöljyä hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä 1 sitruunan mehu 1. Kaada seos ohuena nauhana kuuman appelsiinimehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Ota pelti varovasti uunista, nosta perunat ja yrtit öljyyn ja työnnä pelti takaisin KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ KALLE TANNERILLE PÄÄSIÄINEN MERKITSEE TALVEN TAITTUMISTA KEVÄTTÄ KOHTI, OLI MAASSA LUNTA TAI EI. Lisää lakritsi joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Hienonna yrtit ja kuorittu valkosipulinkynsi. Jos rulla ei peity, lisää rypsiöljyä. 4. Kääntele seos sitten varovasti lopun kermavaahdon joukkoon nuolijalla. 5. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi kreemiksi, viimeistele ripauksella suolaa. Varo, ettei liivate ehdi tällä välin jähmettyä liikaa
Punaista purkista M isa t ti k k i i n Pilko samalla vaivalla ragun ainekset ja hauduta kastiketta ruokailun ajan. Lisää kattilaan säilötyt tomaatit, purkin huuhteluun käytetty vesi, sitruunamehu ja timjami. Kakkospäivän muheva ragu hautuu valmiiksi risottoa sekoitellessa tai nauttiessa. Laadukkaat säilyketomaatit ovat sesongissa ympäri vuoden. (Jos riisi on janoinen, jatka lientä tarvittaessa tilkalla vettä.) 5. Lisää tarvittaessa suolaa, riippuen käyttämäsi kasvisliemen suolaisuudesta. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 66 —. Lisää sipulit ja kuullota ne läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. 3. 2. Niin myös viinikulttuuri. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Tarjoa heti. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. 4. Kun riisi on melkein kypsää, al dente, lisää parmesaani. Kuumenna kasvisliemi. Lisää kasvisliemi kattilaan muutamassa erässä. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. 40 MIN 1 keltasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 l kasvislientä (+ tilkka vettä) 2 rkl rypsiöljyä 4 dl risottoriisiä (esim. RUOKAKIRJOITTAJA JA TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SUOSII KOKONAISENA SÄI LÖTTYJÄ TOMAATTEJA, JOIDEN MAKU ON PEHMEÄMPI KUIN MURSKATTUJEN. Kuumenna öljy toisessa kattilassa tai kasarissa. Tomaattirisotto NELJÄLLE • N. Sekoita välillä voimakkaasti, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Arborio) 1 prk (400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja 1 dl vettä (tomaattipurkin huuhteluun) 1 sitruunan mehu 1 tl kuivattua timjamia 1 tl sokeria 50 g parmesaania raastettuna (½ tl suolaa) 1
Hienonna lehtiselleri. Kuori ja raasta porkkana. 1. Keitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä. Papuragu NELJÄLLE TAI KUUDELLE • 10–15 MIN 2 keltasipulia 3 valkosipulinkynttä 2 lehtisellerin vartta 2 porkkanaa 2 prk (380/230 g) keitettyjä ruskeita papuja 2 rkl rypsiöljyä 1 tl jeeraa 2 rkl punaviinietikkaa 1 prk (400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja 1 prk vettä (tomaattipurkin huuhteluun) 1 tl sokeria 1 tl suolaa mustapippuria myllystä TARJOILUUN kaurajyviä, riisiä, couscousia, spagettia tai hapanjuurileipää EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ – Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. – Lisää punaviinietikka kattilaan ja odota, että se haihtuu. – Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli ja lehtiselleri ja kuullota muutama minuutti. Yrttiset aromit sekä ruoassa että viinissä viimeistelevät onnistuneen liiton. Lisää porkkana raaste ja valkosipuli. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Viinisuositus arkiruoille Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé 2022 CHILE, 007142, 12,48 € Maukkaan viinin marjaisuus toimii herkullisesti molempien ruokien kanssa, sillä tomaatin hapokkuus korostaa viinin kypsän marjaista luonnetta. Valuta ja huuhtele pavut siivilässä. Lämmitä valmiiksi haudutettu kastike ja keitä sen kylkeen lisuke. – Lisää kattilaan tomaatit, purkin huuhteluun käytetty vesi, pavut, sokeri, suola ja musta pippuri. Paista 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää jeera ja paista minuutti sekoitellen. — 67. Voit tarjoilla ragun myös hapanjuurileivän kera
Rapionjoen koskipaikalla on toiminut yli 200 vuoden ajan mylly. Teksti ja kuvat Ville Palonen Lähituotetut P U H TA I TA JAU H O JA P U S S I S SA 68 —. Sitä pyörittävä Härkösen perhe on nähnyt, miten kotimaisen ruoan arvostus kasvaa maailman muutoksissa
Pientiloilla ei ollut enää tarvetta omien viljojen jauhatukselle”, Lasse Härkönen kertoo. — 69. ”1970ja 1980-luvuilta on jäänyt hienoja muistoja, kun vielä jauhoimme asiakkaiden tuomia viljoja. Sitten maaseutu alkoi autioitua ja omavaraistaloudessa eläminen loppui
”Jo ukkini isä toimi myllärinä Karjalan Uukuniemessä. Jokainen viljaerä tutkitaan myllyn omassa labora toriossa ennen kaup pojen solmimista. ”Tälläkin alueella kesät ovat muuttuneet kuivemmiksi, mikä vaikuttaa viljasatoon. Jos ei halua käyttää temppuja, leivonnan pitää lähteä laadukkaasta raakaaineesta.” Myllyssä viljaerät sekoitetaan, jotta saadaan keskimäärin sopiva sakoluku. Maailman tapahtumat ovat herätelleet ihmisiä arvostamaan yhä enemmän kotimaista ruokaa”, Lauri Härkönen toteaa. 66-vuotias mylläri kertoo ylpeänä, että perheen poika on ottamassa myllyn hoitaakseen. Ennen myllyyn päätymistä rukiille ja vehnälle tehdään sakoluvun määritys, joka kertoo jyväaineen kypsymisestä ennen puintia. 29-vuotias Lauri Härkönen on touhunnut myllyssä pikkupojasta alkaen ja työskennellyt kokopäiväisesti kymmenen viime vuotta. Sitko pitää taikinan kasassa”, selittää Lasse Härkönen. Meille tärkeitä arvoja ovat tuoreus, puhtaus ja paikallisuus. Kiittävästä ja kannustavasta asiakaspalautteesta saa voimia jatkaa”, Lasse Härkönen sanoo. Yksi niistä on laadukkaan raaka-aineen saatavuus. Sen verran meillä on ollut suvussa mylläreitä.” Perinteikäs Rapion Mylly sijaitsee Juvalla, Etelä-Savossa virtaavan Rapionjoen rannalla. Vaikka liiketoimintaan ei kaavailla suuria muutoksia, luvassa on haasteita. Vilja hankitaan lähi alueilta – Juvalta, Rantasalmelta, Sulkavalta ja Joroisista. Kaurahelmi Ruisjauho Rieskaryyni 70 —. Kun viljojen seossuhteet on laskettu, päästään jauhatukseen. Uskon, että kysyntää riittää. Myllärin työ kuulostaakin perusajatukseltaan samalta kuin viinintekijän, joka sekoitKaurahiutale ”Vastajauhetussa tuotteessa on aito jyvän maku. ”Leipomot käyttävät usein taikinanlaajentajia ja sitkonparantajia. P erheyrityksessä laadusta ei tingitä. ”K arjalasta evak kona saapunut ukkini osti tämän myllyn vuonna 1947”, kertoo Lasse Härkönen. Se pilaa viljasitkon: ruisleipä lässähtää lyttyyn ja pullataikina repeilee. ”Jos kelit ovat sateiset emmekä pääse puimaan pellolle ajoissa, märkä jyvä saattaa piiloitää
Kesäisin eniten menekkiä on lettujauhoilla ja kalanleivitysjauhoilla, syksyllä taas ruisjauhot ovat suosittuja. Tuotannossa näkyy edelleen vuosisatoja vanha mylly perinne. Odotan niitä kuin lehmä kesää!” Lauri Härkönen jatkaa myllärinä viidennessä suku polvessa. Esi merkiksi kaurat kuoritaan yhä entis ajan tapaan myllynkivien välissä. Heinäkuussa puhkeavat hennot ja kauniit horsmankukat. ”Rieskaryynissä vuoden kii rei sin aika on kesäkuussa, sillä täällä Etelä-Savossa tehdään juhannukseksi ohrarieskaa.” Kesäkuun puolivälissä aukeavan kesäkahvilan herkulliset leivonnaiset, kuten ruisjauhoista tehty kääretorttu, valmistetaan tietysti omista jauhoista. Yleensä edetään viljalaji kerrallaan, esi merkiksi rukiista valmistetaan parin sadan kilon erä muutamaa lopputuotetta. Hillot tulevat lähituottajan tilalta, ja koristeet kerätään itse metsästä. ”Parhaimmillaan aamulla tehdyt tuotteet pääsevät kuljetukseen iltapäivällä ja ovat seuraavana aamuna kaupoissa. R apion Myllyn suosituin tuote on mahdollisimman vähän käsitelty, höyryttämätön kaurahiutale. Esikäsittelyssä lajittelukone erottelee pois pienimmät jyvät. Myllyssä jauhetaan päivittäin muutama tuhat kiloa viljaa tilausten mukaan. Tässä työvaiheessa piilee myllärin erikoisosaaminen. ”Vaikka se on perustuote, niin aina uuden viljasadon tullessa teemme koekuorinnat ja keitämme koepuurot”, myllyemäntä Pia Härkönen sanoo. Myllärin työpäivän aikana koneissa ku lkee viljaa eri käsittelyvaiheissa. Puhdistuksessa kuorta poistetaan reilusti, ja sitten jyvä jauhetaan jauhoksi, murskataan ryyneiksi tai mankeloidaan hiutaleiksi. — 71. Jauhoja ja hiutaleita voi tilata myös myllyn omasta verkkokaupasta, jolloin tuote postitetaan yleensä samana päivänä kuin se on valmistettu. Silloin alettiin pakata nykyisen kaltaisia kuluttaja pakkauksia. Vuonna 1997 myllyn tuotanto muuttui kauppajauhatukseksi. Hän vastaa Rapion Tuote Oy:n kaupallisesta puolesta: toimistotöistä, markkinoinnista ja tuotekehityksestä. RAPION Myllyn kesäkahvila on avoinna kesäkuun puolivälistä elokuun puoliväliin. TIESITKÖ. Samaan aikaan isompi kauraerä voi olla kuoriutumassa omissa koneissaan. Valmistuneet tuotteet pakataan heti. Pisimmilläänkin aika jyvistä valmiiksi tuotteiksi asiakkaille on meillä ”Leivonnan pitää lähteä laadukkaasta raaka-aineesta.” vain muutaman päivän”, Lasse Härkönen kertoo. VUONNA 1812 toimintansa aloittanut Rapion Mylly on maamme vanhimpia yhä toimivia teollisuuslaitoksia. VIELÄ 1960-luvun alussa asiakkaat saapuivat myllylle hevosilla. Seuraavalla vuosikymmenellä rehuviljan jauhatus loppui ja Rapion Mylly siirtyi jauhamaan vain leipä viljaa. Varasto pidetään pienenä, koska lisäaineita ei käytetä. ”Koristeiden pitää aina olla syötäviä: marjoja, koivunlehtiä, ketunleipää, mustikanlehtiä, poimulehtiä. taa eri tarhojen rypäleitä päästäkseen haluamaansa lopputulokseen. RAPION Myllyn tuotteita myydään Kja Sketjujen kaupoissa. Pääosin tuotevalikoima pysyy samana vuodesta toiseen
Uusi viinityyli nousi maailmanmaineeseen muutamassa vuosikymmenessä. Punaviinin aro meista voi löytää tummaa suk laata, mokkaa ja 36 kuukautta kestävän tammitynnyrikypsy tyksen aikaansaamaa paah teisuutta. Amarone viittaa karvautta tarkoittavaan italian kielen sanaan. Juustoviini S yvänpunainen amarone on todellinen viinimaailman hurmuri. Hän maistoi, ihastui ja kutsui keksintöään amaroneksi. Po-joen laaksossa Pohjois-Italiassa valmistettu grana padano on parmesaanin miedompi serkku. Venetolaistarhurit keksivät jo keskiajalla, että tammitynnyreissä helposti hapettuvan viinin säilyvyyttä voi parantaa, jos rypäleitä kuivaa ennen niiden puristamista. Tilan isäntä Adelino Lucchesi löysi varastoistaan unohtuneen recioto-tynnyrin, jonka sokerit olivat muuttuneet lähes kokonaan alkoholiksi. Sen tumma väri, kypsän hedelmäinen tuoksu ja samettinen maku ovat saaneet monet rakastumaan ainutlaatuiseen pohjoisitaliaiseen erikoisuuteen. Emmejoen laaksosta kotoisin olevan ja vanhan sveitsiläisen reseptin mukaan valmistettu emmental on parhaimmillaan pehmeän tasapainoinen liitto hedelmäistä ja pähkinäistä makua. Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä Täsmäviini juustoille Zenaton amaronen tuoksu on rikas sekoitus kypsää tummaa luumuisuutta ja mehevää vii kunaisuutta. UNOHDUKSEN JALOSTAMA Punaviinin ja juuston klassikkoliitto syntyy samettisesta amaronesta ja kirpeän suolaisesta grana padanosta. Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2018 ITALIA, 458517, 49,89 € 72 —. Nykyään amarone on Veneton tunnetuin punaviini. Rusinoituneista rypäleistä syntyi intensiivisen makea, korkean alkoholipitoisuuden viini, jota kutsutaan recioto della valpolicellaksi. Kirpeää ja pähkinäistä GRANA PADANO Kun italialainen ystävä avaa pullon amaronea, murtaa hän tavallisesti tumman ja täyteläisen viinin rinnalle palan voimakasta juustoa. Amaronelle on täydellinen tilaus kylmässä Pohjolassa. Italialaisen hurmu riviinin maku on samettisen täyteläinen, mutta riittävät tanniinit pitävät kokonaisuu den jäntevässä ryhdissä. Lasillinen intensiivistä punaviiniä on kuin sisältäpäin lämmittävä villapaita. Erityisen hyvin amaronen rinnalle sopii pitkään, jopa 20 kuukautta kypsytetty versio, jonka rakenne on murea ja maku kirpeän suolainen. Kuiva versio eli amarone syntyi tiettävästi vahingossa 1930-luvulla Cantina Negrarin kellarissa. KYPSÄ EMMENTAL Miedompien juustojen ystävien kannattaa kokeilla amaronea rei’istään tunnetun kypsän emmentalin kanssa
Yllättäjä tropiikista VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. UudessaSeelannissa kouluttautunut viinintekijä ja yhtiön operatiivinen johtaja Karan Vasani kertoo talon viinitarhojen vaativan ympärivuotista työtä. T ek st i L iis a H u tt u -H ilt u n en / K uv a S u la V in ey ar d s P erinteisten viinimaiden tuottajat tähyilevät kohti viileämpiä seutuja, mutta intialainen Sula Vineyards satsaa trooppiseen mon suuniilmastoon. Hedelmältään, hapokkuudeltaan ja suutuntumaltaan runsas Chenin Blanc Reserve kertoo talon viininvalmistustaidosta. Kotimaan markkinoihin panostavaa Sula Vineyardsia viininkulutuksen globaali lasku ei hätkäytä. Sula Vineyardsin vierailu keskus Nashikissa vastaanottaa vuosittain 350 000 vierailijaa. Vuosituhannen alussa ensimmäiset kokeelliset vii ninsä tuottanut Sula Vineyards hämmästyttää puhtailla, klassikkoalueita matkivilla viineillään: yli 50 viinin vali koimasta löytyy ”kalifornialainen” chardonnay, ”proven celainen” rosee ja ”rhônelainen” syrah. 13,2 miljoonan pullon vuosi myynti lienee alkusoittoa yhtiölle, jonka pörssiosakkeen arvo tuplaantui vain vuosi listaamisestaan. Intian talous kasvaa vauhdilla, ja nuoret kaupunkilaiset ovat pääse mässä viinien makuun. — 73. LänsiIn tiassa sijaitsevan Maharashtran osavaltion ilmastossa köynnökset tuottaisivat kaksi satoa vuodessa ilman syyskuista nuppujen poistoa. Tammi maaliskuussa, jolloin rypäleet poimitaan, sää kuumenee edelleen – päinvastoin kuin viinimaissa yleensä
Samalla viiniin syntyy kermaista ja voimaista aromia. Malolaktisesta käymisestä eli malosta käytetään myös englannin kielistä lyhennettä MLF ( malolactic fermentation). Bakteerien aiheuttama malolaktinen käyminen pehmentää ja tasapainottaa viiniä muuttamalla terävän omena hapon pehmeäksi maitohapoksi. Sen aikaansaavat meil le tutut maitohappobakteerit. Kermaisuus harvemmin maistuu punaviineissä, sillä runsas makuiset tanniinit ja muut fenolit jättävät kermaisuuden takaalalle. Malolaktinen käyminen kuuluu lähes kaikkien punaviinien valmis tukseen. Ne syntyvät kuitenkin malolaktisesta käymisestä, joka tuo aromikkuutta ja tasapainoa myös muihin neutraa leihin tai niukka aromisiin valkoisiin lajikkeisiin. Kulmien pyöristäjä V 74 —. Kyseessä on prosessi, jossa happo muuntuu toi seksi hapoksi. Ne tuovat viiniin pehmeyttä ja runsautta ilman malolaktista käymistä. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie iini on haavoittuvassa tilassa alko holikäymisen jälkeen, kun mehun soke rit ovat käyneet hiivan avulla alko ho liksi ja hiilidioksidiksi. Venetossa puolestaan Amaronerypäleiden kuivuminen vähentää omenahappoa niin, ettei suurin osa amaroneista koe malolaktista käymistä. Poikkeuksiakin on. MALOLAKTINEN KÄYMINEN on ter minä hieman harhaanjohtava, sillä ky se ei ole toisesta alkoholikäymisestä, jossa syntyisi lisää etanolia. Punaviinit hyötyvät terävän omenahapon vähenemisestä ja ma lolaktisen käymisen tuottamasta Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Beaujolais’n alueelle tyypillisessä hiilidioksidin suojassa tapahtuvassa hiilihappo maseraatiossa entsyymit muuttavat omenahapon etanoliksi sekä meri pihka ja aminovoihapoksi. Sen sijaan hapokkaat ja aromaattiset valkoiset lajikkeet, kuten Riesling ja Sauvignon Blanc, tehdään yleensä ilman malolaktista käymistä. Bakteeri voi olla myös toivottu. Tässä vaiheessa monet viinintekijät lisäävät viiniin rikkidioksidia, jotta viini py syisi raikkaana eikä altistuisi hapet tumiselle, villihiivoille sekä erilaisille bakteereille. Lasit huurussa leveydestä. Maitohappobakteerien aiheuttama prosessi leventää ja tasapainottaa viiniä. Malolaktisessa käymisessä viinirypäleiden terävä omenahappo muuntuu pehmeäksi maitohapoksi. Valkoviineisssä sen kermaiset ja voimaiset aromit lii tetään usein etenkin Chardonnay lajikkeen omaan aromimaailmaan
Prosessin seurauksena viinin ha pok kuus vä henee ja pH yleensä hieman nou see, mikä pyöristää viinin makua. Raaoissa rypäleissä on runsaasti omenahappoa, joka muuntuu rypä leiden kypsyessä pääosin viiniha poksi. Joskus Malolaktinen käyminen Maitohappobakteerit saavat aikaan viinien malolaktisen käymisen. Viinin hapokkuutta maitohap pobakteerit sen sijaan vähentävät. SAMALLA SYNTYY HIILIDIOKSIDIA. C O 2 MAITOHAPPOBAKTEERI OMENAHAPPO HO OH OH O O MAITOHAPPO OH OH O — 75. » VIINI RYPÄLEISSÄ ON OMENAHAPPOA. Mitä viileämmällä alueella rypäleet kasvavat ja mitä raaempa na ne kerätään, sitä enemmän ome nahappoa niissä on jäljellä. PROSESSIN SEURAUKSENA VIININ HAPOKKUUS VÄHENEE JA SEN PH YLEENSÄ NOUSEE, MIKÄ PYÖRISTÄÄ VIININ MAKUA. Kun pH nousee, muut bak teerit nousevat esiin. Punaviinit hyötyvät terävän omenahapon vähenemisestä ja malolaktisen käymisen tuotta masta leveydestä. Bakteerit käyttävät ravinteenaan tätä terävää omenahappoa, josta entsymaattisten reaktioiden jäl keen syntyy pehmeämpää ja vähemmän hapokasta maito happoa. BAKTEERIEN AIHEUTTAMA MALOLAKTINEN KÄYMINEN ON PROSESSI, JOSSA OMENAHAPOT MUUNTUVAT VÄHEMMÄN HAPOKKAIKSI MAITOHAPOIKSI. Koska vanhat viinikellarit olivat syksyisin kylmiä, malolaktinen käyminen tapahtui perinteisesti vasta alkoholikäymis tä seuraavana keväänä, kun viini ”heräsi” ilmojen lämmetessä. Keittiöissä maitohappobaktee reja on käytetty kauan elintarvik keiden valmistukseen ja säilöntään. Maitohappobakteerit ovat herk kiä lämpötiloille eivätkä juuri akti voidu alle 20 asteessa. Samalla syntyy hiilidioksidia. Viineissä yleisin on Oenococcus Oeni, mutta viinitarhoilla ja kellareissa esiintyy myös muun muassa Lactobacillus ja Pediococcussukujen bakteereja. MAITOHAPPOBAKTEEREJA ON useita eri sukuja ja lajeja. Hapattamisessa maitohappobak teerit muuttavat hiilihydraatteja maitohapoksi, minkä seuraukse na ruoan pH alenee ja säilyvyys paranee. Oenococcus Oeni on yleensä vallitseva bakteeri hapokkaassa viinissä, jonka pH on alle 3,5. Bakteerien herkkyys viinin hapok kuudelle, tai tarkemmin sanottuna pHarvolle, vaihtelee
Sen sijaan viinissä olevan sitruunahapon kanssa maito happobakteerit tuottavat diasetyyliä, jolla on voimainen ja kermainen, jos kus myös popcorniin ja paahtoleipään vivahtava aromi. OTOLLISIN HETKI malolaktiselle käy miselle ja bakteerien määrän kasvulle on alkoholikäymisen jälkeen. Miten eri tavoin valmistetut samppanjat eroavat toisistaan. Portugalissa näin tehtiin aiemmin tarkoituksella: vinho verden vienot kuplat syntyivät juuri malolaktisesta käymisestä pullossa. Viini käy myös malolaktisen käymisen. Pullokypsytys kestää kolme vuotta. Pol Roger Brut Reserven alkoholikäyminen tapahtuu terästankissa ja viini saa käydä hapokkuutta pehmentävän malolaktisen käymisen. Järjestä kiehtova tasting näillä neljällä viinillä. Toivottua malolaktis ta käymistä voi sen sijaan edesauttaa viinin lämpötilan nostamisella ja mahdollisella bakteerien lisäyksellä. Siksi monet viinintekijät lisäävät viiniin viljeltyjä bakteereja, jotka haluttuihin olosuhteisiin suun niteltuina ja sopivalla hetkellä viiniin lisättyinä dominoivat prosessia. Sen sijaan viini kypsyy pullossa sakan päällä neljä vuotta. Etuna on viinin kehittymisen alkaminen hapokkaas sa ympäristössä sakan kanssa, mikä antaa viiniin aromeja ja syvyyttä. Lisäämällä maitohappobakteerit viiniin jo alkoholikäymisen aikana lyhennetään aikaa, jonka viini on käymisen jälkeen ilman rikkidioksi din suojaa. Luontaiset bakteerit saattavat olla arvaamattomia, sillä eri bakteerit lisääntyvät eri alkoholi ja happo pitoisuuksissa sekä eri lämpötiloissa eri tavoin. Erityisesti Bourgognessa puhu tuttaa nyt malolaktisen käymisen viivästyttäminen punaviineissä. Eri bakteerit tuottavat eri määriä diasetyyliä, mutta sen syntymistä voi rajoittaa myös hiivalla. Otollisin hetki malolaktiselle käymiselle ja bakteerien määrän kasvulle on alko holikäymisen jälkeen. Silloin viinissä on vielä pieniä määriä soke reita bakteerien ravinteeksi ja rikin määrä on laskenut lähelle nollaa. Kehittyneet aromit syntyvät neljän vuoden pullokypsytyksessä. Viinistä löytyy niin tammen paahteisuutta kuin malolaktisen käymisen kermaisuutta yhdistettynä kypsytyksen briossiaromeihin. Näin ne estävät luonnonbakteereja toimi masta eihalutulla tavalla. Malolaktisen käymisen tyypilliset aromit eivät synny happojen vähene misen yhteydessä. Lisäksi: mitä korkeampia ovat viinin pH ja sen läm pötila malolaktisen käymisen aikana, sitä vähemmän diasetyyliä syntyy. Siksi baktee rien lisäys viiniin käymisen aikana sekä hiivasakan pitäminen viinissä malolaktisen käymisen ajan pienentä vät diasetyylin määrää. Siksi malo laktinen käyminen on alueella yleistä, mutta viineihin saadaan leveyttä ja runsautta myös tammen ja pitkän kypsytyksen avulla. Jos malolaktista käymistä halutaan välttää, on viini syytä pitää käymisen jälkeen riittävän viileänä ja suojata rikkidioksidilla. 76 —. Alfred Gratien Brut käy alkoholikäymisen pienissä 228 litran tammitynnyreissä, mutta malolaktinen käyminen estetään. Pieni määrä diase tyyliä tekee viinistä moniulotteisen, suuri määrä katsotaan virheeksi. Se vaatii viinintekijältä huolellisuutta ja kellarilta puhtautta sekä riittävän alhaista lämpötilaa, sillä ideana on pidentää viinin aikaa ilman rikkiä alkoholikäymisen ja malolaktisen käymisen välillä. Lisäksi viini saa lisää aromikuutta neljän vuoden kypsytyksestä. Kokeile kotona Pirskahteleva malotasting Gosset Grande Réserve on yksi harvoista samppanjoista, joissa ei käytetä malolaktista käymistä eikä tammikypsytystä. Alfred Gratienin leveys ja runsaus tulee siis tammesta. Se ehkäisee myös malolaktisen käymi sen aiheuttamaa viinin värin ohene mista. Pieni määrä haihtuvia happoja voi piris tää viinin tuoksua ja tuoda siihen moniulotteisuutta, mutta suurissa määrin ne aiheuttavat viiniin etikkai sen, pistävän hajun. C hampagnessa rypäleet kerätään aikaisin ja perus viini on erittäin hapokasta. Gosset’sta löytää siis puhtaan hapokkaan, hedelmäisen aromikkuuden maustettuna pitkän kypsytyksen briossiaromeilla. Oikean bakteerikannan valitseminen on kuitenkin tärkeää, sillä tietyt bakteerit tuottavat haih tuvia happoja kesken käymisen, kun sokereita on tarjolla runsaasti. Gosset’n viiniin verrattuna Pol Roger on pyöreämpi ja leveämpi. viini oli jo pullotettu, jolloin viiniin syntyi kuplia. Henri Giraud’n Hommage au Pinot Noir Brut käy alkoholikäymisen pienissä tammitynnyreissä ja kypsyy sen jälkeen 12 kuukautta sakan päällä ja vielä 6 kuukautta hienojakoisen sakan kanssa
Lisäksi haastan itseäni WSET Diploma opinnoilla ja sommelierkisoilla. Viini on tyylikäs vietävä myös brunssille tai tupaantuliaisiin.” Alta Alella AUS Pet Nat Rosé 2021 ALTA ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 931825, 24,99 € HINTA-LAATU -1, ”TÄMÄ super marjaisa pét nat toimii piknik tai mökkiviininä silloin kin, kun käytössä ei ole oikeita viini laseja. Koti mainen rosee kuohuva on hauska kurio siteet ti illanviettoon ja kinkkinen yllätyspullo rentoon sokko maisteluun.” Noita Pet Nat 2023 NOITA WINERY, SUOMI, TILAUS VALIKOIMA 921233, 19,99 € HINTA-LAATU 0, MINÄ: Elämäni on yhtä viinin viemää. Pruuvi ”EPIC on kuin lämmin, pehmeä halaus. Vapaaajalla rentoudun kokkaamalla ja nauttimalla viinejä ystävien kanssa. Kokeile myös ruokaviininä sitruuna risoton, kelta ja raitajuurten tai maaartisokan kanssa.” Dion Pet Nat 2022 Schmelzer SCHMELTZER, BURGENLAND ITÄVALTA, TILAUS VALIKOIMA 950354, 33,89 € HINTA-LAATU -1, ”ALKAVAN kevään juhla malja! Kun hiekat on harjattu kaduilta, aurinko alkaa lämmittää, linnunlaulu yltyy ja ulkona tarkenee nauttia lasillisen, korkkaa tämä roseekupliva. Schmelt zerin pét nat on hyvällä tavalla vakava kupliva. Osittain pullossa käyvien viinien sameus johtuu pullon pohjalle usein jäävästä hiivasakasta. Jos et ole ennen maistanut pét natia, aloita tällä. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä. Herkullinen kupliva toimii niin juhlamaljana kuin noutopöydän ruokaviininä, mutta sen seurassa on myös helppo upota syvälle omiin ajatuksiin.” Epic 2022 Meinklang MEINKLANG, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUS VALIKOIMA 959822, 18,99 € HINTA-LAATU 1, ”NAUTISKELUUN juusto jen ja suola keksien kanssa, mietiskelyyn ja syväl lisiin keskusteluihin. Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/PETNAT Kupliva kevät Pruuvaaja Aino Tuomikoski, sommelier — 77. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 ARVOSTAN: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viineistä, jotka on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti. Pehmeäkuplaiset pét natit ovat ihanan monikäyttöisiä viinejä! Pruuvasin neljä luonteikasta kuplivaa kevään rientoihin ja ruoka pöytään. Työskentelen Baskeri & Basson sommelierina ja pidän viini tastingeja. PRUUVASIN: Luon nollisesti kuplivat pét natit (pétillant naturel) tehdään méthode ancestral -menetelmällä
Viehättävä ja elegantti englantilainen kuohuviini viimeistelee alkuvuoden uutuustarjonnan. Pikkupullojen ystävät ilahtuvat harmonisesti kehittyneestä Casa Cavallo Toscana 2016 -punaviinistä ja hersyvän persikkaisesta Krämer Straîght Riesling 2022 -valkoviinistä. 78 —. BECKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 596037, 18,21 € 5. Keskitäyteläisestä ja kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi metsän havuisuutta ja punaisten marjojen sävyjä. ”Punaiset marjat kukkaasetelmassa” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,35 € Casa Cavallo Toscana 2016 CASA CAVALLO, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 493104 Avoin, hieman kehittynyt ja varsin moni-ilmeinen tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta, kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Jälkimaku on vivahteikas ja kypsän marjainen. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Neljän tähden uutuuksista löytyy pääosin klassisten viinialueiden viinejä. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi nahkaisia ja hapankirsikkaisia vivahteita. Becker Gewürztraminer Feinherb 2021 WEINGUT BRÜDER DR. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Ruoka: Selkeämakuiset tummat linturuoat. Valparaíso Crianza 2020 BODEGAS VALPARAISO, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, 439107, 17,19 € 3. Tämänkertaisiin uutuuksiin mahtuu myös yksi täydet viisi tähteä ansaitseva viini, klassisen vivahteikas ja luonteikas Tenuta di Collosorbo Brunello di Montalcino 2019 Italian Toscanasta. Bolney Estate Blanc de Blancs Brut 2020 BOLNEY WINE ESTATE, ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 545217, 39,80 € Vuoden ensimmäisistä uutuuksista löytyy luonteikas viiden tähden Bru nello, klassisten alueiden neljän tähden tulokkaita ja viehättävän tyylikäs brittikupliva. Bruder Dr. Eloisa hapokkuus ja kevyet tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Ruoka: Selkeämakuinen, aromikas tumma liha ja riista. Tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. ”Vintage-kaupan aarrearkku” HINTA-LAATU: HINTA: 48,20 € Valdelagua Syrah & Merlot Organic 2022 BODEGAS Y VIÑEDOS CASA DEL VALLE, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 486137 Avoin ja varsin vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta ja jännittävää parfyymistä kukkaisuutta. Tenuta di Collosorbo Brunello di Montalcino 2019 TENUTA DI COLLOSORBO, DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 490767, 48,20 € 2. Alkuvuoden herkkuja A lkuvuoden uutuuksissa on iso joukko neljän tähden viinejä. Poikkeuksia ovat maukas chileläinen hanapakkaus Carmenère-lajikkeesta, oregonilai nen tyylikkään marjainen pinot noir ja Monte floresin mehukkaan täyteläinen cabernet franc Argentiinasta. Jälkimaku on pitkä ja rustiikkisen rodukas. Koska asteikkomme ei käytä perus koulun arvosanoja, nelosen viinit ovat hyvin laadukkaita. PUNAVIINIT Tenuta di Collosorbo Brunello di Montalcino 2019 TENUTA DI COLLOSORBO, DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 490767 Avoin, erittäin tyylikäs ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, herukoita, kuivattuja hedelmiä ja paahteista mausteisuutta. Roberto Sarotto Barolo 2020 ROBERTO SAROTTO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, 420467, 28,81 € 4. Jo pehmenneet tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kirsikkaisuutta, hentoa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta
Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, yrttisyyttä ja mokkaisia sävyjä. Ruoka: Yleisviini paistettujen tai grillattujen liharuokien seuraan. Runsas hapokkuus ja napakat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän tumman marjaisuuden. Ruoka: Tiivisliemiset pataruoat. Ruoka: Erittäin monikäyttöinen viini mausteisempienkin lihaja kasvis ruokien seuraan. Pehmeät tanniinit ja kypsän herukkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteista mausteisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on hapankirsikkainen ja hennon mokkainen. Runsas hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat makua. ”Mis mun Marja?” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,41 € Valparaíso Crianza 2020 BODEGAS VALPARAISO, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIALEÓN, ESPANJA, 439107 Avoin, tyylikäs, hieman kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 dittävät kokonaisuutta. Ruoka: Vaaleasta lihasta valmistetut pataruoat. Suutuntuma on notkean lämminhenkinen. ”Suo, kuokka ja punkkupullo” HINTA-LAATU: HINTA: 28,20 € Roberto Sarotto Barolo 2020 ROBERTO SAROTTO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, 420467 Aavistuksen kehittynyt tuoksu, josta löytyy hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, nahkaisuutta, hentoa lakritsisuutta ja jännittävällä tavalla myös kukkaisuutta. ”Nahkareppu traktorin istuimella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € (0,375 L) Finca Monteflores Cabernet Franc 2022 LA CASA DEL RAY, MENDOZA, MENDOZA, ARGENTIINA, 453037 Nuorekas ja erittäin mehukas tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa, luumua ja mustikkaa. Jälkivaikutelma on pitkä ja hieman suuta kuivattava. ”Vadelmavene aamuruskossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 30,20 € Legaris Crianza 2020 LEGARIS, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 458464 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on luumua, tummaa kirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. ”Hedelmät ladon seinustalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,94 € (0,375 L) Seybold Bio Lemberger 2020 SEYBOLD, WÜRTTEMBERG, SAKSA, WÜRTTENBERG, 414107 Kypsän marjainen ja nuorekas tuoksu, jossa on herukkaa, kypsiä punaisia metsämarjoja ja hentoa yrttisyyttä. ”Mun mummoni muni...” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 24,89 € (2 L) Cloudline Pinot Noir 2022 DROUHIN, WILLAMETTE VALLEY, OREGON, YHDYSVALLAT, 408637 Punasävytteinen, kypsän marjainen, maanläheinen ja lämminhenkisen muheva tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta sekä kirsikan ja vadelman sävyjä. Ruoka: Aromikas, selkeämakuinen tumma liha ja riista. ”Maaseudun soratiellä pöllyää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,49 € Aresti Reserva Especial Carmenère 2023 hanapakkaus ACW, DO VALLE CENTRAL, VALLE CENTRAL, CHILE, 477408 Avoin ja erittäin mehukas tuoksu, jossa on kypsää mustikkaa, herukkaa, tummaa luumua ja hentoa makeaa mausteisuutta. Keskitäyteläinen maku myötäilee marjaista tuoksua, lisäksi siinä on tuntuvaa yrttisyyttä ja tumman kirsikan sävyä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun monivivahteisten aromien lisäksi kuivattua kirsikkaa ja luumua. Jälkivaikutelmassa on tumman kirsikan ja kypsän punaisen paprikan sävyjä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja mansikan sävyä. Myös kovat, suolaiset juustot. Varsin täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Jälkivaikutelma on yrttisen mausteinen. ”Potretit kartanon seinällä” HINTA-LAATU: HINTA: 28,81 € Tenuta Calimaia Vino Nobile di Montepulciano 2020 FRESCOBALDI, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 429437 Kypsän marjaisessa tuoksussa on tummaa mustaherukkaa sekä villivadelmien ja villiyrttien sävyjä. Ruoka: Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Myös kovat ja suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava, nahkainen ja kypsän karpaloinen. Ruoka: Tuhdit pastat, haudutetut lihapadat, leikkeleet ja juustot. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja runsaiden kasvis paistosten seuraan. Ruoka: Aromikas suurriista. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi herukkaisuutta, yrttisyyttä ja hentoa kahvisuutta. Miedosta paahteisuudesta ja kevyen sikarimaisista aromeista voi aistia tyylikästä kehittyneisyyttä. Viinin jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. Jälkimaku viipyilee suussa pitkään. Jälkimausta löytyy sokeroitujen karpaloiden vivahteita. Myös tummat linnut hapokkaiden lisukkeiden kera. Vieno mausteisuus tuo kokonaisuuteen särmää. Melko täyteläisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikan sävyä ja makeaa mausteisuutta. Erittäin kypsä tanniinisuus ja karpaloinen hapokkuus tasapainottavat makua. ”Nimeni on Mehu Linko” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € » — 79. Kypsät tanniinit ja herukkainen hapokkuus napakoittavat viiniä. Pehmeät tanniinit tasapainottavat kokonaisuutta. Lempeät hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja eloisuutta. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on suuta kuivattava ja vienon nahkainen. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut tummat liharuoat. Ruoka: Monikäyttöinen viini selkeämakuisten liharuokien seuraan. ”Tynnyrintekijän parkkiintunut nahkaliivi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,19 € Tenuta Fertuna Lodai 2018 TENUTA FERTUNA, DOC MAREMMA TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 416327 Avoin, hieman kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on luumua, paahteisuutta ja myös kuivattujen hedelmien vivahteita. Alun varsin mehukas suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja runsaasta, melko kypsästä tanniinisuudesta. Kypsä tanniinisuus ja herukkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Viini jättää tasapainoisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Jälkimaku on suunmyötäisen mustikkainen ja karhunvatukkainen. ”Notkea kuin trapetsitaiteilija” HINTA-LAATU: HINTA: 25,01 € Poggio Al Tesoro Il Seggio Bolgheri 2021 POGGIO AL TESORO, DOC BOLGHERI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 400527 Tiivisluonteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, luumua, paahteisuutta ja nahkaisia vivahteita. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa kahvisuutta sekä kypsien punaisten metsämarjojen, kuten karpalon ja puolukan, sävyjä. Kevyehköstä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mustikoiden ja juolukoiden vivahteita. Mehukkaan tasainen suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä hapokkuudesta. Ruoka: Riistalihat mielellään mediumkypsinä. ”Rukkasten kätkemät tammilastut” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,34 € Domaine Alloïs Infiniment Rouge 2021 DOMAINE ALLOÏS, AOP VENTOUX, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 400767 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hentoa yrttisyyttä ja pippurisuutta
Jälkivaikutelma supistaa reilusti suuta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun vienojen aromien lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja vaalean persikan vivahteita. Kokonaisuus on nuorekas ja varsin napakka. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja nahkaisiakin sävyjä. Tuntuva hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Keskitäyteläinen maku on maanläheinen, kypsän marjainen ja tummasävytteinen. ”Omenat herkullisimmillaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,29 € Neiss Scheurebe 2022 WEINGUT NEISS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 540787 Aromaattinen, yrttinen ja vihersävytteinen tuoksu, jossa on sitruksisuutta ja herukkaisuutta. Myös täyteläisen kermaiset keitot. Nielua lämmittävässä ja mehevässä jälkivaikutelmassa on karviaisen ja keltaisen omenan vivahteita. Runsas hapokkuus ryhdittää makua. ”Neidon hymy hurmaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 5,70 € (0,25 L) Bruder Dr. Myös vaalea liha. Lempeät parkkihapot kuivattavat aluksi hieman suuta, mutta viini nostaa myös veden kielelle. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Kesäinen mehevä piilopirtti” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Familia Deicas Atlántico Sur Albariño 2023 FAMILIA DEICAS, URUGUAY, ERIKOISERÄ 542557 Puhdaspiirteinen ja aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on valkoherukkaa, omenaa ja hentoa yrtti syyttä. Lähes kuiva ja kevyehkö maku on kukkainen ja yrttinen. Ruoka: Monikäyttöinen viini liharuoille ja täyteläisille kasvisruoille. Pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus ryhdittävät makua. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta ja runsaan sitruksisia sävyjä. Pitkään suussa viipyvä jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle, jälkimaussa on kypsien Golden Delicious -omenoiden vivahdetta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikan kiven sävyä ja hentoa yrttisyyttä. ”Kukkaisrouvan kukkamekko hulmuaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,21 € Geyerhof Hoher Rain Grüner Veltliner 2022 GEYERHOF, DAC KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 591337 Avoin ja varsin rehevä tuoksu, jossa on omenaa, karviaista, herukkaa, runsasta yrttisyyttä ja jopa pippurisia vivahteita. Leveää hedelmäisyyttä ryhdittävät tuntuvat hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. Pehmeä suutuntuma saa tarvittavaa ryhtiä kevyesti suuta kuivattavista tanniineista. Becker Gewürztraminer Feinherb 2021 WEINGUT BRÜDER DR. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, ryhdikkään jälkivaikutelman. Tuntuva hapokkuus ja rehevä yrttisyys tuovat makuun särmää. Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta mausteisuutta sekä hunajan ja karvasmantelin sävyjä. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. BECKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 596037 Avoin ja leveän aromikas tuoksu, jossa on litsiluumua, kypsää punaista omenaa, ananasta ja parfyymistä kukkaisuutta. Marjainen jälkimaku lämmittää nielua. ”Marjastaja saapuu syysmetsästä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,99 € Val delle Rose Morellino di Scansano 2021 CECCHI, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 426957 Kypsän marjainen ja aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on luumua, tummaa kirsikkaa ja vienoa paahteisuutta. Maison Sichel 1883 2022 MAISON SICHEL, AC BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, 489607 Maanläheinen, multainen, lämminhenkinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karpaloa, karhunvatukkaa ja pippurista mausteisuutta. Suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää mausteisen jälkivaikutelman. Viini on kuulas, puhdaspiirteinen, mehevä ja herkullinen. ”Huomennakin on arkipäivä” HINTA-LAATU: HINTA: 17,68 € Simpsons Rabbit Hole Pinot Noir 2022 SIMPSONS, ENGLISH QUALITY WINE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 431917 Tuoreen marjainen ja aromeiltaan varsin punasävytteinen tuoksu: punaherukkaa, kirsikkaa, karpaloa ja puolukkaa. Tasaisen harmittomasta jälkimausta voi aistia kypsiä metsämarjoja. ”Puolukka suojautuu vesisateelta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,97 € Famiglia Grillo Toscana Organic 2019 hanapakkaus FAMIGLIA GRILLO, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, 439568 Tummasävytteisen marjaisessa tuoksussa on hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, herukkaisuutta sekä hentoja yrttien ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. 80 —. ”Ehkä vielä ripaus…” HINTA-LAATU: HINTA: 22,79 € Weingut Johannishof Terra Nostra Rheingau Riesling Trocken 2022 WEINGUT JOHANNISHOF, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 530074 Puhdaspiirteisen kesäinen tuoksu, jossa on omenaa, raparperia, persikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Täyteläisen kermaiset keitot. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Eloisa hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Ruoka: Kevyet ruoat kaloista ja äyriäisistä. ”Hymynaama syksyisessä havumetsässä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € (2 L) 8K Ancient Red 2022 TELIANI VALLEY, GEORGIA, 486667 HINTA-LAATU: HINTA: 12,79 € Famiglia Grillo Organic Red 2022 paperipullo FAMIGLIA GRILLO, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, 427277 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,79 € VALKOVIINIT Krämer Straîght Riesling 2022 KRÄMER, RHEINHESSEN, SAKSA, 525173 Melko avoin ja hersyvän hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, päärynää, sitrushedelmien sävyjä ja kukkaisia vivahteita. ”Terästankin kylki kiiltää” HINTA-LAATU: HINTA: 10,23 € (0,375 L) Ninja Kicks Riesling 2022 SCHMITT SÖHNE, QUALITÄTSWEIN MOSEL, MOSEL, SAKSA, 507067 Keltasävytteinen, melko hento ja kukkainen tuoksu, jossa on vihreää omenaa ja pirteää yrttisyyttä. Napakka hapokkuus tuo viiniin särmää. Ruoka: Monikäyttöinen viini mediumkypsille tummille liharuoille. Viini jättää hennon hunajaisen, mineraalisen ja sitruksisen jälkivaikutelman. Ruoka: Yleisviini tummille liharuoille ja tuntuvan yrttisille pastoille. Ruoka: Kesäiset ruokaisat salaatit sekä kevyet kalaja kasvisruoat. Ruoka: Paistetut tummat linnut hapokkaiden lisukkeiden kera. Ruoka: Runsaat, paistetut tai grillatut herkut punalihaisesta kalasta. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan erittäin mehukas. Ruoka: Selkeämakuiset vaaleat liha ruoat ja aasialaiset, mausteisemmatkin ruoat. Runsas, kuiva maku seuraa yrttistä tuoksua. Tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy yrttisyyttä ja mansikkaisia piirteitä. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä kypsän sitruksisesta mausteisuudesta. Kevyehkössä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä ja vienoa havuisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet
Tasapainoinen kokonaisuus jättää punaista omenaa muistuttavan jälkivaikutelman, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Vihreä Mehukatti eväsrepussa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,26 € We Care Chardonnay Chenin Blanc 2023 muovipullo HEDON, WO COASTAL REGION, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 577588 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,99 € (1 L) SAMPPANJA Charles de Cazanove Rosé Champagne Brut CHARLES DE CAZANOVE, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 530754 Kypsän marjainen ja tyylikäs tuoksu, jossa on punaherukkaa, kirsikkaa, punaista omenaa ja hentoa paahteisuutta. Runsasta suutuntumaa ryhdittää leveä hapokkuus. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Kuivasta mausta löytyy lisäksi kukkaisuutta ja kypsää sitruksisuutta. Punalihaiset kalat. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Runsaat salaatit. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuivasta mutta leveän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun vivahteiden lisäksi ananaksen sävyä ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset, täyteläiset äyriäisherkut. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Viini jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Vieno makeahko vivahde pehmentää kuivan viinin suutuntumaa. ”Lyijykynä pulpetin perukoilla” HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € Avalanche 2022 CAVES DU PARADIS OLIVIER ROTEN, AOC VALAIS, SVEITSI, ERIKOISERÄ 503927 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, hunajamelonia ja makeahkoa persikkaa. Tuntuva sitruksinen hapokkuus tuo suutuntumaan särmää. Eloisan marjainen hapokkuus tasapainottaa viiniä. T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Eteläisellä pallonpuoliskolla korjataan nyt satoa. ”Yrttipuntit teräskulhossa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,48 € Signos de Origen Chardonnay Rousanne 2022 EMILIANA, VALLE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 539967 Avoin, melko leveä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on runsasta omenaisuutta, paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja eksoottisiakin vivahteita. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää aluksi pehmeän mansikkaista ja vadelmaista suutuntumaa. ”Vadelmat sokkotreffeillä” HINTA-LAATU: HINTA: 10,13 € (0,375 L) Tilausvalikoima Villa Maria Blush Sauvignon 2021 UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 928921, 17,12 € Hyvin puhdaspiirteinen ja aromikas tuoksu, jossa on karviaista, passionhedelmää ja punaherukkaa. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tasaisesta jälkimausta voi aistia kypsää omenaa. Cono Sur Bicicleta Pinot Noir Rose 2022 CHILE, TILAUSVALIKOIMA 920571, 11,49 € Herkullisen herkkäarominen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa, kypsää kirsikkaa ja punaista omenaa. Leveä hapokkuus ryhdittää pehmeää suutuntumaa. Viehkeät kuplat ja niiden korostama hapokkuus tasapainottavat suutuntumaa. Runsaat kasvispastat. Ruoka: Maukas kuohuva seurusteluun ja noutopöytään. Raikkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi mansikan, kypsän karpalon ja puolukan sävyjä. Viini jättää mausteisen ja hennon pähkinäisen jälkivaikutelman. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi punaisen omenan sävyjä. Ruoka: Runsaat pastat ja punalihaiset kalat myös hieman mausteisempina versioina. Suutuntumaa ryhdittävää hapokkuutta korostavat eloisat kuplat. El Esteco Blanc de Noir 2022 ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 912828, 17,49 € Kypsän marjainen, hieman mausteinen ja jopa kukkainen tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta, yrttisyyttä ja kypsää puolukan vivahdetta. Ruoka: Salaatit puna lihaisella kalalla tai vaalealla lihalla. Myös runsaat ja yrttiset pastat. Jälkivaikutelma on elegantti ja vivahteikas. Miellyttävän leveä suutuntuma saa tyylikästä tasapainoa pikkuruisista kuplista. Kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja hentoa karvasmantelin sävyä. Päiväntasaajan alta — 81. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Ruoka: Yleisviini kalaja äyriäisruoille sekä kermaisille keitoille. ”Palkittu sitruuna vitriinissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,80 € Bedin Treviso Millesimato Rosé Prosecco Brut 2022 COLLI ASOLANI, DOC PROSECCO, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 519554 Viehkeän marjaisessa ja kosiskelevassa tuoksussa on vadelmaa, kypsää kirsikkaa ja makeita vivahteita. Ruoka: Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat. Kaada lasiin edellisvuosien roseeherkkuja. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. ”Marjasaalis kangaspussissa” HINTA-LAATU: HINTA: 20,14 € (0,375 L) KUOHUVIINIT Bolney Estate Blanc de Blancs Brut 2020 BOLNEY WINE ESTATE, ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 545217 Avoin ja paahteisen leveä tuoksu, jossa on kypsää omenaa ja persikkaa sekä kermaisia ja pähkinäisiä vivahteita
Parivaljakkoa pidetään samppanjan tynnyrikypsytyksen edellä kävijänä. Tunkkaisen vanhoilliset asenteet istuvat alalla kuitenkin sitkeästi. Jos Nathalie Liébart saa edelleen 2020luvulla kuulla viinipiirien vähättelyä naiseutensa takia, niin mitä Léonie Duchêne on 150 vuotta aikai semmin mahtanutkaan joutua kokemaan. Nyt naapureiden silmämunat ovat jo asettuneet, vaikka joku vanha jääräpää vielä jaksaakin kiikkustuolistaan väittää, ettei nainen voi tehdä viiniä. K uv a S am i P is k o n en Voiko nainen tehdä viiniä. PUOLEN TUNNIN ajomatkan päässä talttumatto man Nathalie Liébartin tarhoilta, Reimsin kukku loilla, kohoaa 600 asukkaan Ludes. Silti Canard Duchêne on elävä menestystarina samp panjan historiassa. Kolmekymmentä vuotta myöhemmin Carsinia johtaa toisen polven viininviljelijä Nea Berglund. Talttumaton, alistumaton. Léonie oli toki muutakin kuin vain viljelijän tytär, koko pienen ikänsä talon töitä tehnyt samppanjaammat ti lainen. Nathalie antoi puheille elegantit piut paut nimeämällä yhden samppanjoistaan ”alistumat tomaksi”, Cuvée Insoumise. Nainen päävastuullisena viinintekijänä herättää edelleen ennakkoluuloja, vaikka ajat muutamassa kymme nessä vuodessa ovatkin muuttuneet. Kun Juha Berglund palkkasi 1990luvun alussa Mandy Jonesin Chateau Carsinin viinin tekijäksi, moni paikallinen maalaisranskalainen katsoi nuorta australialaista naista silmät kum mastuksesta pullistuneina. Hän kaataa kuplajuomaa lasiin pienessä varastossaan keskellä hurmaavaa pikkukylää, kivenheiton päässä maail man samppanjapääkaupungista Épernaysta. Asukkaita Venteuil’ssa on viitisensataa, viini tiloja 140. Victor ja Léonie panivat paitsi hynttyynsä myös osaamisensa yhteen, ja vuonna 1868 syntyi samppanjatalo CanardDuchêne. Samppanjan tekemiseen sertifioituja tarhoja on 180 hehtaaria, joten tilat ovat pikkuruisia. Champagnen Venteuil’ssa viiniä viljelevä ja tuottava Nathalie Liébart sai tarpeekseen vähättelystä, jota hän oli naispuolisena viinintekijänä saanut kuulla. He olivat pioneereja myös tasaarvoisen viinin tekemisen saralla. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Feminiinimuodossa”, sanoo Nathalie. Kolumni 82 —. Hänelle oli suoraan sanottu, ettei nainen voi tehdä samp panjaa. Nea ei edes ole ainoa Suomesta maailmalle lähtenyt naispuolinen viinintekijä: Outi Jakovirta on tehnyt uraauurtavaa työtä eri puolilla maapal loa, ja Riikka Sukula tekee menestyksekkäästi viinejä Italian Piemontessa. 1800luvun puolivälissä siellä kävi niin, että tynnyrintekijä Victor Canard ja viininviljelijän tytär Léonie Duchêne rakastua rätkähtivät. I nsoumise. Viinin tulevaisuus on pitkälti Nathalien, Léonien, Outin, Riikan, Mandyn ja Nean kaltaisten tekijöiden käsissä. NAISET OVAT työskennelleet viinitiloilla aina, myös Champagnessa. Käytännössä kaikki siis viljelevät viiniä. ”Se on kapinallinen. Natha lien kahden ja puolen hehtaarin maaomaisuus jakautuu 13 eri palstaan. Ja hyvältähän se maistuu, alistumattoman naisen tekemä talttumaton samppanja
RUOKA: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Hopeaa: Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2022 BÍO BÍO, CHILE Tuore, puhdaspiirteisen eloisa tuoksu, josta löytyy vaaleaa persikkaa ja sen kiveä, pää rynää, limettiä, yrttisyyttä ja hentoa petro lisuutta. Napakka viini jättää pitkän, paahteisen ja lämmin henkisen jälkivaikutelman, josta löytyy maapähkinän ja jopa marsipaanin sävyjä. RUOKA: Monikäyttöinen viini selkeä makuisten kala ja äyriäisruokien sekä hapokkaiden lisukkeiden seuraan. Tasa painoinen hapokkuus antaa viinille pituutta ja jäntevyyttä. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Tun tuva mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus antavat suutuntumaan napakkuutta. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Kuiva ja voimakas maku toistaa tuoksun aromit. TURVALLINEN TILAUS. Mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viinin runsasta hedelmäisyyttä. Viini jättää hieman lämminhenkisen, vie nosti mausteisen jälkivaikutelman. RUOKA: Runsaat punalihaiset kala ruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. 6 pullon laatikko 114 90 € MAINOS » viinikellari.com/ vuodenvalkoviinit Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. Pronssia: Esporão Reserva Branco 2022 ALENTEJO, PORTUGALI Kypsä ja leveän hedelmäinen tuoksu, jos sa on leveää hunajamelonia, makeaa per sikkaa, omenaa, pähkinää ja viehkeää paah teista mausteisuutta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tilaa helposti kotiovelle koko kärkikolmikko Viinilehden Vuoden valkoviinit 2024 -kilpailusta. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä ja hennon mineraalisessa maussa on lisäksi hunajamelonin ja ketokukkien sävyjä. Varsin täyteläisessä, kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, mi neraalisuutta ja hentoa kermaisuutta. Vuoden valkoviinit nyt Viinikellari.comissa!. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Kultaa: Nivarius Edición Limitada 2019 RIOJA, ESPANJA Moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on pähkinää, kypsää omenaa, paahteisuutta, hienostunutta tammea ja makeaa mausteisuutta. Viinikellari.com on osa Viinilehtikonsernia. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Pitkä, persikkainen ja kukkai nen jälkimaku nostaa veden kielelle. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet
PAL. VKO 913814-2401 2024-16 » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi