2 /2 18 P Ä Ä S IÄ IS E N P A R H A A T H E R K U T , V A S T U U L L IS U U S V IIN IA L A L L A , M A R JA L E E N A A R P O N E N , E T E L Ä -A F R IK K A VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 2/2018, HINTA 12,90 € "ei viinejä maitokauppaan" marja leena arponen yllättää herkuttelijan matkakohteet etelä-afrikka & sisilia pruuvissa unkarilaiset laatuviinit 21 maistuvinta maaliskuun erikoiserän uutuutta 71 VIINISUOSITUSTA! KATA PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN ISOJA VATEJA JA KUTSU YSTÄVÄT ILLANVIETTOON! P A RA S T A J AET T UN A V IIN IL E H T I.F I
Katso erikoiserät osoitteesta: 2018. Luvassa harvinaisia löytöjä ympäri maailmaa. ALKO.FI/ERIKOISERAT PULLOPOSTIA MAAILMALTA Kuukausittaiset erikoiserät rantautuvat huippuja erikoismyymälöihin sekä Alkon verkkokauppaan maaliskuusta alkaen joka kuun ensimmäinen torstai
Juustoinen nyhtöleipä. 13 Helppo herkku. Mitä kaikkea liittyy vastuullisuuteen viinialalla. Kyynelten lahja. Uutuusviinit arvioituna. 46 Viinistä ruokaan. 68 erikoiserät. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 20 Viiniloma Afrikassa. 64 Uutuudet. 63 Heinimäki. Etelä-Afrikka tarjoaa paitsi lämpöä myös juomaja ruokaelämyksiä sekä lumoavia maisemia. . Sinisimpukat ovat meren pikaruokaa. 2/2018 Kannessa. Ravintolat hurahtivat kotimaiseen keramiikkaan. 60 Pruuvi. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi viiniä klassikkoherkuille. 32 Varjoisten kujien kiehtova Palermo. Elämää makeutusainemonopolissa. Etelä-Afrikka pullossa. 10 lasillisella. Maaperä puhuttaa. 7 Parasta nyt. VIINI JA RUOKA MAISTUVAT PARHAALTA YSTÄVIEN KESKEN. 55 13 28. OLE HYVÄ, KÄY PÖYTÄÄN! 3 55 Lasillinen vastuullisuutta. 28 Avoimuuden airut. Sisilian pääkaupunki kutsuu herkuttelemaan katujensa labyrinttiin. Arto Rastaan pääsiäismenussa on mukana perinteisiä makuja ja kuumia trendejä. Laatua Unkarista. Jean-Benoit Deslauriers tuo kanadalaisen kuohuviinin maailmankartalle. 15 vanne. 13 pigott. Tavoittelemisen arvoiset. 38 Herkullista jaettuna. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. 59 nyt pöydällä. TÄMÄN LEHDEN KAIKKI RUOAT ON TARKOITETTU YHDESSÄ NAUTITTAVIKSI JA JAETTAVIKSI, VIINISUOSITUKSETKIN ON MIETITTY VALMIIKSI. Monastrell nauttii espanjalaisesta ruoasta. Maaliskuussa maistuvat klassikot ja makeat. Erik Mansikan seuraavaa tavoite on juosta maratoni alle neljän tunnin. 67 Tilausvalikoima. 50 Juustolautanen. 12 Top 5. Anna Chilen yllättää! 18 Berglund. 8 Ajankohtaista. Lampaanmaitojuusto Baskimaalta. 70 Bouquet Club. 74 Yhdet vielä. Marja Leena Arponen on edistänyt suomalaisen viinikulttuurin vapautumista lähes 40 vuotta
3. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Jari F. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. ISSN 1236-1976. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 10.1.2018 14.32. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 26.4.2018 ilmoitusaineiston DL 13.4. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 4. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lampén, Janic Leino, Kalle Naatula, Mika Niiniranta, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Miikka Pirinen, Sanna Pöyry, Arto Rastas, Sami Repo, Laura Riihelä, Robert Seger, Outi Törmälä, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Aika kauslehtien liiton jäsen. 30. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. 2. L a TA B L E ”Monsieur Paul Bocusen malja.” ”Monsieur Paul Bocusen malja.” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. 1. vuosikerta. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista
Kokkasimme tarjoilijaja esimieslinjoilla ahkerasti ranskalaisen keittiön klassikkoruokia, katoimme pitkiä valkoliinaisia pöytiä viivoittimen kanssa mitaten ja opettelimme vatitarjoilua. Monopolin asema toki puhuttaa viinipiirejä edelleen, ja moni kaipaa muutosta. Viinitarjonta oli niukkaa eikä siitä saanut julkisesti edes kirjoittaa. 119 234 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. @VIINILEHTI 5 ielä 1990-luvun alussa oli mahdollista käydä Suomessa ravintolakoulua maistamatta oikeastaan lainkaan viinejä. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinilehti.fi 5 318 SEURAA INSTAGRAMISSA. Toki juhlatilaisuuksissa viiniä kaadettiin, mutta sen mausta meillä opiskelijoilla ei ollut sen suurempaa käsitystä. Viininystävien määrä kasvaa ja viinikulttuurimme kehittyy upeasti – kiitos tekijöillemme ja lukijoillemme! festareilla jurassa Ranskan Jurassa järjestetään kevättalvisin huikea viinifestivaali. Marja Leena Arponen kannattaa kyllä viininmyynnin vapautumista, mutta ei halua viinejä maitokauppoihin. Oli tärkeämpää tietää Koskenkorvan kassabongausnumero (muistan sen vieläkin, 013) kuin ymmärtää viinien kieltä. Koulun yhteydessä olleessa baarissa myytiin harjoittelutyövuoron aikana tuoppitolkulla olutta, mutta vain aniharvoin sinne eksyi asiakas, joka halusi viiniä. Tiedän sen omasta kokemuksesta. Viinikulttuurimme vapautumisen seuraavaa askelta odotellessa. 28), millaisia kiemuroita vielä 80-luvulla piti tehdä, jos halusi arvioida viinejä lehdessä. Raastuvallakin uhkailtiin. Lue digijuttumme tapahtumasta! VIINILEHTI.FI/JURA Vatitarjoilusta Kossuun Viinikirjoittajaa uhattiin Suomessa raastuvalla vielä 1980-luvulla.. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 14 287 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Kommentti yllättää, mutta perustelut antavat mietittävää. Siitä lienee kaikki viininystävät Marja Leenan kanssa samaa mieltä, että olisi jo aika voida halutessaan ostaa ravintolassa nautittua hyvää viiniä myös mukaan kotiin. Mutta viinikulttuuriin tutustuimme hyvin teoreettisesti oppikirjoja lukien. Enkä nyt syytä oppilaitostani, vaan aika vain oli sellainen. Nykypäivän yltäkylläisessä maailmassa on lähes vaikeaa muistaa, miten ankea koko suomalainen viinikulttuuri oli reilut 30 vuotta sitten. Toimittaja Marja Leena Arponen kertoo jutussamme (s. Riikka Huotari PS Saimme ilahduttavia uutisia: Viinilehden lukijamäärä nousi 8 000 lukijalla (Kansallinen Mediatutkimus 2017)
Pitkään kypsytetty, täyteläinen vuoristolainen. Kiehtova juustopersoona, joka hurmaa kaikki syöjänsä.. Rehevä kumppani rommirypäleille ja muille herkuille. Karamellimainen, kiteinen ja hedelmäinen
Karamellimainen, kiteinen ja hedelmäinen. Ranskassa ja Belgiassa perinteisiä simpukkakuukausia ovat kuukaudet, joiden ranskankielisissä nimissä on r-kirjain (septembre–avril), eli kuukaudet syyskuusta huhtikuuhun. Kiehtova juustopersoona, joka hurmaa kaikki syöjänsä.. Uusia makuja kaipaava valmistaa sinisimpukat thai-tyyliin kookosmaidossa tai -kermassa chilin, sitruunaruohon, inkiväärin ja korianterin höystäminä. Belgiassa klassinen lisäke sinisimpukoille on ranskanperunat. 7 Pikaruokaa merestä. Rehevä kumppani rommirypäleille ja muille herkuille. 18 8 17 12 10 TRENDIKKÄIN DREIJAA NYT ASTIANSA ITSE. 7 S. Tuoreita sinisimpukoita voi syödä ostereiden tapaan raakana, mutta yleensä ne kypsennetään keittämällä muutaman minuutin kunnes kuoret aukeavat. Perinteiseen tapaan simpukat valmistuvat valkoviiniliemessä, tarjoillaan patongin sekä raikkaan ja hapokkaan valkoviinin kanssa. E LI SA JO H A N SS O N + K U V A SA M I P IS K O N E N "JUON VIINIT MIELUMMIN LIIAN NUORINA KUIN LIIAN VANHOINA." Pitkään kypsytetty, täyteläinen vuoristolainen. Tuoreita, eläviä sinisimpukoita saa kalatiskiltä, Suomeen ne tulevat yleensä Tanskasta tai Ruotsista. Sinisimpukat ovat parhaimmillaan kylmän veden aikaan
Haluaisitko työntää sormet saveen ja tehdä omat astiasi. Nyt saviset, eri värisiksi lasitetut ja kauniisti epäsymmetriset lautaset ilahduttavat Chapterin asiakkaita. Jokainen lautanen on uniikki, eikä toista samanlaista ole. Uusimmat tuotokset odottavat vielä polttoa ja lasitusta ravintolan kellarissa. Kädenjälki saa näkyä astioissa, vaikka lautasten värit ja muodot onkin mietitty tarkasti ruoan kanssa toimiviksi. Pentik valmisti kutakin astiatyyppiä Palacelle 80 kappaletta ja toistaiseksi Välimäen suunnittelemia uniikkeja astioita ei ole kuin ravintolan omassa käytössä. Myös henkilökunta on valjastettu savitöihin. Kotimainen keramiikka on taas muotia. Myös huippukokki Hans Välimäki on tehnyt uuden aluevaltauksen ja ollut mukana legendaarisen ravintola Palacen lautasten suunnittelussa. Pääkaupunkiseudulla esimerkiksi työväenopistot järjestävät savityökursseja ja työpajoja. Vaikka Palace on huippuravintola, ei kaiken tarvitse olla täydellisen sliipattua. 8 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN Keraaminen kattaus Ensin keittiömestarit ja kokit tekivät ruokaa, sitten he innostuivat kasvattamaan vihanneksia ja keräämään villiyrttejä, ja nyt ravintoloissa tehdään jo lautasetkin itse. Ja koska lautasista tuli ”niin ihania”, he eivät raaskineetkaan lahjoittaa niitä alkuperäisen suunnitelman mukaisesti vierailleen muistoksi. Esimerkiksi tummissa pikkukulhoissa on vaalea sisäosa, jotta ruoka erottuu paremmin edukseen. Ravintolassa astiat ovat kovassa kulutuksessa, joten uusia tarvitaan jatkuvasti. LAUTASET ODOTTAVAT VIELÄ POLTTOA.. Astioita dreijaamaan Välimäki ei sentään päässyt, lautaset toteutti luonnosten perusteella posiolainen keramiikkataiteilija Anu Pentik. avintola chapterin omistajat Romany ja Juho Ekegren tekivät itse lautaset omiin häihinsä. CHAPTERIN HENKILÖKUN NAN SAVITYÖSESS ION UUSIMMISSA TUOTOKSISSA ON KÄYTETTY KUVIOINNISS A MYÖS KASVEJA
Finnjävel sulkeutuu huhtikuun alussa, mutta astioille luvataan olevan käyttöä myös jatkossa. innjävelin Keittiömestari Henri Alén julisti taannoin sosiaalisessa mediassa ravintolan tukeneen suomalaisia keraamikkoja ja käsityöläisiä astioiden muodossa yli 150 000 eurolla. Lehtien ruokakuvistakin tutut astiat valmistuvat Helsingin Sörnäisissä kerrostalon kellarissa ja ovat ruokatoimittaja Riikka Väliahteen, hänen siskonsa Lotan ja ystävänsä Erika Haaviston luomuksia. VASTANNEITA 118. 75 % ravintoloista arvioi, että viinilaseilla on melko suuri tai suuri merkitys viinin makuun. TUTKIMUKSEN TEETTI DECANTER OY, JOKA ON VIINILEHTI OY:N SISARYHTIÖ. 59 % suomalaisravintoloista arvioi viinikulttuurinsa olevan melko tai erittäin vahva. SAVISISKO JÄRJESTÄÄ MYÖS KERAMIIKKA KURSSEJA. Finnjävelin valkoiset astiat ovat Arabian entisten työntekijöiden perustaman Vaja Finlandin tuotantoa. RUSKE A KULHO ON FISKAR SILAISE N RISTO PAATE RON KERAM IIKKAV ERSTAA N TUOTO S. 99 viini ravintolassa Millainen on viinikulttuuri suomalaisravintoloissa. Porvoossa Vaja Finlandin tiloissa valmistuu astioita piensarjatuotantona ja Finnjävelille suunniteltuja astioita voi myös ostaa ravintolasta. avisisko on kolmen naisen harrastuksesta alkanut keramiikkapaja, jonka astioihin voi törmätä esimerkiksi oslolaisessa Fryd-kahvilassa tai helsinkiläisessä Good Life Coffeessa. LÄHDE: KYSELYTUTKIMUS 400 SUOMALAISRAVINTOLALLE. SE ON KÄYTÖ SSÄ RAVINT OLA FINNJÄ VELISS Ä. Riikka ja Erika tutustuivat San Franciscossa Clay By The Bay -savityöpajalla, ja yrityksen nimi Savisisko oli jo valmiina kauan ennen kuin toiminta viime syksynä käynnistyi. 22 % on valikoimassa alle 10 viiniä. Kyselytutkimuksen mukaan parantamisen varaa on. SAVISISKO.CO M. 72 % ravintoloista on valikoimassa korkeintaan 30 viiniä. 74 % ravintoloista ei dekantoi viinejään lainkaan. Ravintoloissa, joissa on oma sommelier, viinikulttuurin koetaan olevan selkeästi muita vahvempaa. Viinilasin tärkeimmiksi ominaisuuksiksi nimetään kuitenkin kestävyys käytössä ja pesuissa
Kanadalaiset viinit ja viinialueet ovat melko tuntemattomia. Se luo meillä täydellisen mikroilmaston perinteisille kuohuviinilajikkeille, jotka menestyvät jopa luomusti viljeltynä. ”Viinimme on siunattu lähes ikuisella nuoruudella”, Deslauriers sanoo tarkoittaen kuohuviiniensä ikääntymispotentiaalia. ”Vuorovesi-ilmiö on uskomaton luonnonvoima. Jean-Benoit Deslauriers näyttää mallia tuomalla kanadalaisen laatukuohuviinin maailmankartalle. Merellinen ilmasto kuitenkin mahdollistaa viininviljelyn. TEKSTI ELISA JOHANSSON + KUVA MIIKKA PIRINEN LASILLISELLA Kuplia vaahteralipulla Kanada on nuori ja nouseva viinimaa. Miten ihmeessä montrealilaisesta jääkiekkoharrastajasta kasvoi viinintekijä. Rypäleet ovat silti kaikilla mittareilla mitattuna täydellisiä perinteisellä samppanjamenetelmällä valmistettavaan kuohuviiniin”, Deslauriers selittää ja jatkaa: ”Alueen ilmasto myös rajoittaa tekemistä mutta sen mitä teemme ja pystymme tekemään, teemme erittäin korkeatasoisesti”. ”En ole viinisuvusta, kuten ei oikeastaan kukaan kanadalainen. Nousevan viinimaan tulevaisuus näyttää joka tapauksessa valoisalta, raikkaalta ja nuorekkaalta. Ranskan kanssa samoilla leveysasteilla sijaitsevalla alueella tehdään hiukan yllättäin kuohuviiniä. Kanadalainen viinintekijä Jean-Benoit Deslauriers on ensi kertaa Suomessa ja viettää iltansa jääkiekko-ottelussa. Täysin omanlaisensa paikasta tekee aluetta ympäröivä Fundyn lahti, jossa vuorovesivaihtelu saattaa olla jopa 18 metriä vuorokaudessa. Rohkeasti luvattu, sillä kovin vanhoja vertailukohtia kanadalaiskuohuviineistä ei vielä ole. Benjamin Bridgen kuohuviinit ovatkin herättäneet viinikriitikoiden mielenkiinnon ja päässeet huippuravintoloiden viinilistoille. Nykyaikainen viininviljely alkoi Kanadassa 1980-luvun alkupuolella, eli vasta toinen viinintekijäsukupolvi on nyt aikuisiässä. Sinne kuohuviinitalo Benjamin Bridgen pääviinintekijäksi Jean-Benoit Deslauriers kuitenkin päätyi lähes päivälleen 10 vuotta sitten. E 10. Ainutlaatuisen ja viileän mikroilmaston ansiosta voimme venyttää kasvukautta ja poimia rypäleet vasta niinkin myöhään kuin marraskuussa. Varsinkin pieni Nova Scotia, joka sijaitsee Kanadan itärannikolla. Minua viinit ovat kiehtoneet aina ja hain oppini ulkomailta, Kaliforniasta ja Chilestä”
15 minuuttia ja isoa piirakkaa noin puoli tuntia. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Kaada seos piirakkataikinan päälle ja koristele parsalla. www.vasterbottensost.fi En vällagrad hemlighet 2 kananmunaa ripaus suolaa mustapippuria 1–2 tl oliiviöljyä PIIRAKKATAIKINA 3 dl jauhoja 125 g voita 3 rkl vettä 1 dl Västerbottensost-juustoa raastettuna TÄYTE 3 dl Västerbottensost-juustoa raastettuna 1 nippu vihreää parsaa 1 sitruunan kuori raasteena ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 2 ½ dl kermaa. Paista uunin keskitasolla pieniä piirakoita n. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. 6:lle, uuni 200° VÄSTERBOTTENSOST®-PIIRAKKA PARSALLA, SITRUUNALLA JA RUOHOSIPULILLA TEE NÄIN: Sekoita voi ja jauhot monitoimikoneessa tai nypi käsin massaksi. Ripottele pinnalle Västerbottensost-juustoraastetta ja oliiviöljyä. Poista parsan kantaosa ja puolita pituussuunnassa. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Painele taikina kuuteen annosvuokaan tai yhteen isoon piirakkavuokaan. Lisää vesi ja Västerbottensost-juusto ja sekoita taikinaksi. Pistele pohja haarukalla ja esipaista uunin keskitasolla 10 minuuttia. Kypsennä parsoja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia ja valuta talouspaperin päällä. Sekoita kananmuna, Västerbottensost-juusto, kerma, ruohosipuli, sitruunankuori, suola ja mustapippuri. Anna levätä jääkaapissa noin 45 minuuttia
Kuori katkaravut. Mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunamehu, tilli ja katkaravut. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat viiniin mukavasti ryhtiä. Kokoa leipien päälle rapumassaa ja lusikallinen mätiä. Pinot gris & janssoninkiusaus Toast Skagen & kuohuviini Nizzansalaattia & roseeviin iä Luomu punavi ini & vorsch mack Valkoviiniä ranskalaiselle sipulikeitolle. JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT GRIS RÉSERVE 2016 RANSKA, ALKO 509877, 14,48 € Janssoninkiusaus vaatii rinnalleen runsaan viinin. Nosta makuelämys seuraavalle tasolle ja nauti ranskalainen sipulikeitto tai janssoninkiusaus viinin kera. Toast Skagen 500 g katkarapuja (jumbo) 2 dl majoneesia 1 rkl Dijon-sinappia 1/2 sitruunan mehu tilliä hienonnettuna ripaus mustapippuria ripaus suolaa Lisäksi: 4 viipaletta paahtoleipää 4 rkl kirkastettua voita Koristeluun: 100 g muikun tai siian mätiä tilliä mustapippuria 1. Erittäin pehmeät kuplat. 2. Koristele tillillä ja rouhi pintaan ripaus mustapippuria. VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2015 ITALIA, ALKO 487817, 16,39 € Vuoden luomupunaviini maistuu liharuokien kumppanina ja toimii hienosti vorschmackin kanssa. ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2014 RANSKA, ALKO 580417, 17,90 € Herkullinen, Alsacen kuohuviini tuoksuu kypsän hedelmäiseltä ja runsaan omenaiselta, pähkinäiseltä ja ja hienostuneen monivivahteiselta. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen ja tuoksua myötäilevän eksoottinen. 3. 4. Klassikkoruoat maistuvat aina. Kuiva mutta hedelmäinen maku, jossa makeaa mausteisuutta, paahteisuutta ja jännittävästi kahviakin. Viinissä on runsaan hedelmäinen, leveä, kuiva maku ja lähes öljyinen suutuntumaa, jota ryhdittää hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus. Kuivassa viinissä maistuu punainen omena, persikan kivi, aprikoosi ja punaherukka. Leikkaa paahtoleivistä kantit pois ja paahda kullankeltaisiksi paistinpannulla kirkastetussa voissa. Täyteläinen ja luonteikkaan marjainen, kuivattuja hedelmiäkin muistuttava maku, jossa on yrttejä, nahkaisuutta ja eläimellisyyttä. Alsacen pinot gris on sille hyvä valinta. TERRES DE BERNE 2016 RANSKA, ALKO 920977, 14,98 € Provencelainen roseeviini ja nizzansalaatti tuovat ruokapöytään tuulahduksen kesästä. 12 TOP 5 – VIINI KLASSIKKORUOALLE ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2016 RANSKA, ALKO 543247, 17,98 € Viognier-lajikkeen valkoviinin tuoksu on runsas ja eksoottisen hedelmäinen
Leikkaa leipää kuin leikkaisit siitä viipaleita mutta älä paina veistä loppuun asti, vaan jätä viipaleet pohjasta kiinni leipään. 5. Nyhtöleipä 1 leipä, noin 6 henkilölle kasvis, munaton 15 min + 10 min paistamiseen 1 rapeakuorinen leipä Täyte 1 valkosipulinkynsi 100 g voita 1 ruukku persiljaa 200 g juustoraastetta (mozzarella) 1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna myös persilja. Täytä leivän kolot yrttivoilla teelusikan tai voiveitsen avulla. juustoviini kolme juustoa MANCHEGO (9 kk kypsytetty) BRIE SINIHOME (mieto) ...ja Yksi viini DR. Sekoita valkosipulija persiljasilppu ja puolet juustoraasteesta pehmeän voin sekaan. Valmista täyte. Arkiviinisuositus: Steinschaden Grüner Veltliner Löss & Stein 2016 ITÄVALTA, ALKO 526027, 10,91 € TARJOILUVINKKI: Nyhtöleipä on hauska tarjottava illanistujaisissa keiton tai salaatin kaverina. 6. Käännä leipää 90 astetta leikkuulaudalla ja leikkaa samanlaisia viiltoja toiseen suuntaan. 4. 3. Hurmaa vieraasi, helpoista helpoin herkku onnistuu aloittelijaltakin. Ripottele viiltoihin ja leivän pintaan loput juustoraasteesta. ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ HELPPO HERKKU 13 Pala palalta Nyhtöleivästä riittää jaettavaa ja ihmeteltävää isommallekin porukalle. Paista leipää 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. HERMANN ERDENER TREPPCHEN RIESLING KABINETT 2016 15,99 € Unohda punaviini, tarjoa sen sijaan hieman makeaa valkoviiniä. Toimii, kun juustotarjottimella on useampia eri tyylisiä juustoja.. 2. Tarjoile lämpimänä ja nyhdä haarukalla tai käsin leivästä paloja. Jokainen voi nyhtää leivästä omat pikku palasensa
Viini sopii erinomaisesti myös nautiskeluun sellaisenaan. ”Edullinen ostos ja enemmän kuin hintansa arvoinen” -V iinistä Viiniin 2018 Poimi tästä viinivinkit pääsiäispöydän antimien kuten lampaan, karitsan ja juustojen seuraksi. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 DOC Amarone Della Valpolicella Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 50 %, Rondinella 40 %, Molinara 10 % Hinta: 24,99 / 0,75 l Kovalle suolaiselle juustolle kuten voimakkaalle Appenzellerille. Famiglia Bianchi Malbec 2015 San Rafael / Mendoza, Argentiina Malbec 100 % Hinta: 11,99 / 0,75 l Monikäyttöinen viini pääsiäispöytään. medium-kypsän karitsanfileen tai -paistin seuraksi, joka miellyttävästi korostaa viinin kypsän mustaherukkaista ja karhunvatukkaista, muhevaa luonnetta. MAINOS. Regolo 2012 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,98 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen” -V iinistä Viiniin 2018 Regolon paahteisen, mausteisuuden jopa nahkaisen aromimaailmansan ansiosta se sopii loistavasti ylikypsän lampaan kuten potkan seuraan. Kokeile esim
Myöhemmin myös palasokeria. Työläiset asuivat vuokralla oman yhdistyksensä asunnoissa. Vuokra nousi vuosittain. Farmareille maksettiin kymmeniä tukiaisia. GRAND CHAMPAGNE, HELSINKI. Sokerin ja siirapin vero oli posketon. Tarjolla on huippusamppanjoita, tastingeja ja tähtivieraita. 19.–21.4. AJANKOHTAISTA TEKSTI ELISA JOHANSSON KOLUMNI / MIKA VANNE Elämää makeutusainemonopolissa Olipa kerran maa, jossa asui nöyrä kansa. Suurin osa työpaikkailmoituksista oli kolmannella. Naapurivaltion hallitus laskee jo menetyksiä. ALKO.FI/ERIKOISERÄT Kuplien kuukausi Suomen suurin samppanjatapahtuma Crand Champagne tuo Helsinkiin likimain kaikkien suurten samppanjatalojen edustajat ja muutaman pienemmän artesaanituottajan. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Tuotteet olivat laadukkaita. Valtio maksoi osan. Viime vuoden Samppanjamestari Deniz Löktas taas muuttaa ravintola Salutorgetin baarin huhtikuussa pop up -samppanjabaariksi. Rahaa niistä ei saanut. Yhteiskunta oli toimiva, mutta se rahoitettiin velalla. Valtiolla valitettiin. Sitä surtiin porukalla. Piilotettu rahanjako ja avokätiset tukiaiset piti säilyttää. Kokin pöytään Porvoossa Ravintola Sinne lanseerasi Chef´s Table -konseptin, joka sai alkunsa ravintoloitsija Kai Aution halusta tehdä pidemmälle vietyä ja kunnianhimoisempaa ruokaa. Työttömiä oli paljon. Tapahtumassa kruunataan myös Vuoden Samppanjamestari 2018. Baarin valikoima on kuin soittolista, jonka DJ:nä toimii Löktas. Tomusokeri ja siirappi piti ostaa valtion monopolista. Kulut karkasivat käsistä. Myyntikanavia oli vain muutama. GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI 3.4–3.5. Maaliskuussa pääsee maistamaan esimerkiksi klassikkoviinejä pikkupulloissa. Osa kansasta pidettiin työttömänä. Tämä oli tärkeää farmareille, vaikka osa heistä vastusti sokerin käyttöä. Tehoton makeutusainemonopoli ylläpiti omia kauppojaan joka puolella maata. Odotettavissa huikeita kuplasoundeja ja makuelämyksiä. Kansa haki sokeria ulkomailta. Hölmöläisinä pidettiin myös kansaa. Rakenteet pysyivät. Onneksi jokainen puolue sai silloin tällöin jonkun marginaalisen edun omille kannattajilleen. Hallitus yritti parantaa asioita leikkaamalla toisaalta ja antamalla toisaalle – kuin muinaiset hölmöläiset. POP UP -SAMPPANJABAARI, RAVINTOLA SALUTORGET, HELSINKI. Velkaa otettiin. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Chef´s Table antaa mahdollisuuden tarjota pienelle vierasjoukolle viinien erikoiseriä ja ruokaa sesongin harvinaisista raaka-ainesta. Luvassa on myös nuorten keittiömestareiden ja sommelierien erikoisvierailuja mestari-kisälli-hengessä. Farmarit kärsivät. Viralliset paperit julkaistiin kahdella kielellä. Nyt farmarit vastustivat globaalia trendiä. Opiskelu oli työttömiltä kielletty. Hienoa sokeria sai kaupasta. Muuten tehtaat siirrettäisiin maasta pois. Siitä jopa maksettiin. Palkat olivat pieniä. Kaikki oli kallista. Eteenpäin ei katsonut kukaan. Halpuuttaminen oli ajan henki. Maassa oli kova verotus. Suosittelemme! SINNEPORVOO.FI Löytöjä ympäri maailmaa Merkkaa kalenteriisi kuukauden ensimmäinen torstai, sillä Alko tuo silloin verkkokauppaansa ja osaan myymälöitään teemoitellun erikoiserän viinejä, siidereitä ja oluita. Virkamiehet uhkailivat maailman siirappikauppiaita. Edellinen sukupolvi muutti kaupunkeihin töihin. Viini-lehti testasi kuuden ruokalajin Chef´s Table -konseptin ja poistui Porvoosta haltioituneena kauniista annoksista ja lämpimästä palvelusta. Tukiyhdistys keräsi rahat verottomana ja uhkaili valtiota ja työnantajia lakoilla. Kansa vanheni ja kulut kasvoivat. Saatiin maan brändi kuntoon. Muiden kielten hallitsijat olivat harvassa. Koulutetusta työvoimasta oli pulaa. Nöyrälle kansalle rakennettiin premiumsiirapin ostokielto ulkomailta. Elämä jatkui niin kuin ennenkin. Myös savupiipputeollisuus uhkaili hallintoa. 15. Aluksi naapurivaltio naureskeli. Nykyään hakevat itsekin sokerinsa muualta. Yhdistykset järjestivät lakkoja. Kaikki oli kallista. Katso maaliskuun erikoiserän arvioita sivulta 68
Loistava kumppani pääsiäisen lammasherkkujen kanssa nautittavaksi. Tilaa www.alko.fi Uutuus. Alkosta 14,90 € (19,86 €/l). P a l k i t t u l a a t u v i i n i A r g e n t i i n a s t a Nortonin tuhti ja tumma Reserva Malbec on saanut 90/100 pistettä ja valittu 100 parhaan viinin listalle Wine Spectatorin toimesta
Kun he nyt yrittävät tarjota vientiin parempilaatuisia ja kalliimpia viinejään, heille vastataan ”ei kiitos, tehkää vain jatkossakin sitä, mitä olette aiemminkin tehneet”. Samoihin aikoihin tuottajien osaaminen kehittyi muutenkin nopeasti. Chilessä on hyvät kasvuolosuhteet, joita alettiin hyödyntää viininviljelyssä uudella tavalla 80-luvulla. Osa chileläisestä viinintuottajista on täyttänyt markkinoiden toiveet kohtuuhintaisesta cabernet sauvignonista niin hyvin, että heidän on ollut vaikeaa saada myyntiin mitään muuta. En juo yli 40 euron viinejä joka päivä, mutta olen ilolla todennut, että Chilellä on tarjota upeita viinejä tässä hintaluokassa. Ulkomaankauppaa oli helppo tehdä. Jos lompakkosi on tarpeeksi muhkea, anna Chilelle mahdollisuus hurmata sinut! STUART PIGOTT Moni viininharrastaja niputtaa kaikki maan viinit yhteen.. YPSILON ON ARKINEN JA RENTO VIINIKARAHVI. Anna Chilen yllättää Maistelin chileläistä cabernet sauvignonia kalifornialaisen viinintekijän luona 15 vuotta sitten. Myös globalisaatio auttoi viinien viennissä ulkomaille. 8,95 €, PRISMA. Kun verrattiin 24 tuntia dekantoituneita viinejä, aromimaailmat olivat muuttuneet erilaisiksi. IFAVINE-DEKANTOINTILAITE 399 €, STOCKMANN. 1980-luvun lopussa maa demokratisoitui eikä ollut enää muiden Etelä-Amerikan maiden tavoin kaaottisessa ja korruptoituneessa tilassa. Chileläinen viini edustaa heille ainoastaan halpoja massatuotantopulloja. Sain kuulla, että se oli edullista bulkkikamaa, jonka kalifornialaistila pullotti ja myi hyvällä menestyksellä. Toki muitakin syitä löytyy. Hän kertoi, ettei pidä chileläisistä cabernet sauvignoneista, koska ”niissä kaikissa maistuu makean kirsikkainen aromi”. Juuri avattu viini erottui joukosta sulkeutuneimpana ja terhakkaimpana. Hän siis niputti kaikki chileläiset viinit yhteen ja tuomitsi jo etukäteen – niin kuin tekee moni muukin viininharrastaja. Viini maistui hyvältä. Onneksi moni chileläinen tuottaja on onnistunut murtamaan ennakkoluuloja. 450 €, DECANTER.FI SUUPUHALLETTU IITTALAN DEKANTERKARAHVI ANTAA VIININ HENGITTÄÄ. Miksi edes kiinnostua. Teimme Ifavine-laitteella viinille kolmen ja 24 tunnin dekantointia vastaavat käsittelyt. Testasimme dekantointilaitetta nuorella Bordeaux’n punaviinillä. Yksi pullo avattiin juuri ennen maistelua. RIEDEL EVE LUPAA DEKANTOIDA VIININ 40 KERTAA NOPEAMMIN KUIN PERINTEINEN VIINIKARAHVI. 69 €, STOCKMANN. Dekantointilaite siis toimii, mutta mitä pidempää dekantointiaikaa laitteella jäljitellään, sitä erilaisempi on lopputulos perinteiseen ”käsin dekantointiin” verrattuna. Juttelin äskettäin erään Master of Winen kanssa. Satsaatko vai säästätkö. On makukysymys, kumpi viineistä oli parempi. Kolmen tunnin dekantoinnissa ei viineistä pystynyt erottamaan eroja koneellisen ja perinteisen dekantoinnin välillä. KOLUMNI / STUART PIGOTT TESTASIMME TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO JA ELISA JOHANSSON Ilmaus pikakelauksella Ifavine-dekantointilaite lupaa tehdä muutamassa minuutissa sen, mikä perinteisesti veisi aikaa monta tuntia. Vertailun vuoksi annoimme viinin ilmaantua myös perinteisissä karahveissa kolmen ja 24 tunnin ajan. Syy oli yksinkertainen: chileläiset maistuivat paremmilta kuin suurin osa saman hintaluokan viineistä. perinteinen lasikarahvi dekantoi viinin kuuliaisesti. MAAHANTUOJA SUOMEN SÄHKÖTUONTI OY. Valitse suosikkisi kolmesta hintaluokasta. Samoihin aikoihin alkoi chileläisten viinien maailmanvalloitus. Toinen ongelma on, ettei moni vieläkään halua sisäistää chileläisten viinien laadun nousua. Mutta menestyksellä on kääntöpuolensa
aina välillä jään kuitenkin miettimään yllä mainittuja omia totuuksiani. Tärkein tekijä Euroopan viineissä on kypsä ja aurinkoinen vuosikerta. Köynnöksiä osataan kasvattaa paremmin ja yksittäisiä sairauksia torjua tehokkaammin. Varsinkin rypäleiden viljelyyn eli tarhatyöskentelyyn on kiinnitetty paljon huomiota. 18 KOLUMNI / JUHA BERGLUND KIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Riippumatta siitä, onko kyseessä valkoviini vai punaviini. Onko tuo liikaa vaadittu. K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO Tavoittelemisen arvoiset Suosikkiviinini on hedelmäinen, usein runsas ja täyteläinen. Varsinkin, kun ostan vain harvoin viinejä, joista maksan yli 30 euroa. Klassisten eurooppalaisten viinialueiden kasvuolosuhteet nimittäin riittävät vain nippa-nappa kypsyttämään rypälelajikkeet riittävän kypsiksi. En ole tästä asiasta eri mieltä. Toisaalta nämä suhteellisen ankarat kasvuolosuhteet myös tekevät köynnöksistä sitkeämpiä, jolloin ne vastaavasti tuottavat intensiivisempiä ja täten myös laadukkaampia viinejä. Toki viinintekijöiden kyvyt ja ymmärrys ovat parantuneet viime vuosikymmenien aikana dramaattisesti. Lisäksi toivon, että viinini on omaperäinen, autenttinen ja alkuperälleen uskollinen. Nuoret viinit ovat toki yksioikoisempia kuin ”vanhukset”, joihin on iän myötä syntynyt monivivahteisuutta. Sillä täytyisi siis olla mahdollisuus kehittyä iän myötä harmoniseksi ja monisäikeiseksi viiniksi. Mitä enemmän olen ollut viinien kanssa tekemisissä (ammattimaisesti jo yli 30 vuotta), sen enemmän arvostan viineissä nuorekkuutta ja elinvoimaisuutta – jopa kypsyyden sijaan. Vaikka omat mieltymykseni eivät ole paljon muuttuneet, jotain on päässyt tapahtumaan. Jotain sellaista, joka tuo siihen persoonallisuutta ja luonnetta. Mutta silti juon viinini mieluummin liian nuorina kuin liian vanhoina. Lisäksi viinikellareiden puhtaus on aivan eri tasolla kuin ennen vanhaa. Siis vain nippa-nappa. Ehkäpä olen sittenkin kääntymässä uskoon, jossa viinintekoa ohjaavat muut seikat kuin puhtaus ja täsmällisyys. ”Huonoja vuosikertoja” ei enää tuoteta esimerkiksi Euroopan klassisilla viinialueilla Bordeaux’ssa ja Bourgognessa samalla tavoin kuin vielä 1980-luvulla. Toiminta on yksityiskohtaisempaa ja loogisempaa. Kun kuitenkin haen viinistä hedelmäisyyttä ja runsautta (asia, johon minut aivopestiin jo 90-luvun alussa ollessani Australiassa oppimassa viinintekoa), niin miten sitten löydän näitä ominaisuuksia. Nuoren viinin viriili jännite on kuitenkin minulle tärkeämpää kuin vanhan viinin moniulotteisuus – ja ehkä siten myös vanhan viinin filosofisuus. Jos voisin käyttää satoja euroja ostamiini viineihin, ne olisivat todennäköisesti huippuja omissa genreissään. Koska Alkossa myytävien eurooppalaisten viinien hinnat ovat käytännössä lähes samoja vuosikerrasta riippumatta, kannattaa hetki miettiä, mitä ostaa. Molemmat ovat huippuja!. Siksi vuosikertojen välillä on suuria keskinäisiä eroja. Eivät niinkään kiinalaisten tavoittelemia Lafitteja tai Romanée Conteja, vaan ennemminkin Rhônen tai Provencen omaperäisten ja nöyrien tuottajien rustiikkisissa olosuhteissa valmistamia tuotoksia. E Osta eurooppalaisia vuosikertoja 2015 ja 2016. Toivon, että viinissäni on myös määrättyä meininkiä – jännitettä ja ryhtiä. Toisaalta ystäväni Reinhard Löwenstein, joka tunnetaan yhtenä Moselin luonteikkaimpien laatuviinien tekijänä, on todennut, että hienon viinin tulisi voida ikääntyä suotuisasti. Annankin nyt kevään tärkeimmän viinivinkkini: osta eurooppalaisia vuosikertoja 2015 ja 2016 – molemmat ovat huippuja! Vältä sen sijaan parin aikaisemman vuosikerran viinejä (määrätyt poikkeukset sekä luotettavien tuttavien antamat vinkit pois lukien)
Lisää HP, chili, valkosipuli, tomaatit. ITALIALAINEN LUOMUPUNAVIINI PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN MAISTA PAAHDETTUJEN KARITSANKYLJYSTEN KANSSA (4 hengelle). Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta, joka yhdessä pehmeiden tanniinien kanssa tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. 600 g karitsantai lampaan-kyljyksiä mustapippuria myllystä Maldonsuolaa Yrttiöljy 2 dl hyvää oliiviöljyä 2 rkl HP-kastiketta 1 dl silputtua persiljaa 1 dl silputtua ruohosipulia 1 dl silputtua basilikaa 2 murskattua valkosipulin kynttä 1 mieto, punainen chili pienenä silppuna 2 kaltattua tomaattia kuutioina mustapippuria myllystä Maldon-suolaa rapeaa salaattia rucola-salaattia Mausta kyljykset pippurilla, suolalla ja pyörittele oliiviöljyssä. Pyöritä yrtit monitoimikoneessa öljyn kanssa tasaisen vihreäksi. Maussa on aistittavissa viikuna, luumu sekä tuoksun lupaama mausteisuus. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l Appassimento-menetelmällä valmistettu laadukas luomuviini hurmaa herkullisella tuoksulla, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. Mausta pippurilla ja suolalla. Nostele salaattia lautasille laita päälle kyljykset ja pirskottele yrttiöljyä päälle. Paista parilapannulla molemmin puolin rapeiksi, haluamaasi kypsyyteen. Revi salaatinlehdet ja pyörittele kulhossa vähässä öljyssä
20 Teksti Kalle Kirstilä + Kuvat Robert Seger Värikäs kaunotar. Garden Routilla voi nähdä Kapinmaan ”kansallislinnun” Knysna Lourien.
silmänruokaa. Jordan Winery voi viinija ruokaelämysten lisäksi ihastua maisemiin.. 21 21 Etelä-Afrikka tarjoaa lämmön lisäksi juomaja ruokaelämyksiä, mielenkiintoisia autoilureittejä ja lumoavia maisemia
Etelä-Afrikassa pääsadonkorjuuaika ajoittuu viinialueilla tammi–helmikuulle, mutta lämmintä riittää marraskuusta huhtikuulle. Kleine Zalzen tilalla on istutettu runsaasti uusia köynnöksiä. Vierailimme kolmella erityylisellä tilalla, ja koeajoimme kuuluisan Garden Routen. Tieteellisesti testattu. Tarkoitus on löytää kullekinmaaperälle taimet, jotka kestävät parhaiten pahenevaa kuivuutta.. Jos haluaa välttyä suurimmilta ruuhkilta, kannattaa muistaa, että eteläafrikkalaisten kesälomakausi ja kiireisin matkailusesonki on joulu–tammikuussa. Makuasioista voi kiistellä, mutta ei ole sattumaa, että Etelä-Afrikka nousee aina esille, kun puhe on maailman kauneimmista viinialueista. Useimmat niistä tarjoavat tastingien lisäksi majoitusta ja laadukasta ruokaa. 22 22 22 ahden tunnin ajomatkan säteellä Kapkaupungista on kymmeniä mielenkiintoisia viinitiloja. Kapinmaan viinialueella satoja vuosia vanhat buuritalot täplittävät hohtavan valkoisina laajoja viinitarhoja. Päivässä ehtii halutessaan tehdä useitakin vierailuja, mutta elämysten kannalta vähemmän voi olla enemmän
tärkein paikka. Alueella on pian takanaan jo kolmas kuiva vuosi, ja kastelualtaiden vesi on hälyttävän alhaalla. ”Moni tuottaja on lähtenyt viinimarkkinoille aivan liian alhaisilla hinnoilla, ja vain kahdeksan prosenttia viinitiloista tekee voittoa. Nykyään luotetaan tieteeseen. Pääkaupunki Kapkaupungissa vesikriisi koskettaa jo kaikkia. 23 VIINIMAILLA Kuivuutta vastaan LEINE ZALZEN porteilla tietää olevansa Afrikassa – ilma väreilee kuumuudesta heti aamusta, ja aseistettu vartija tarkistaa, millä asialla olemme tilalle tulossa. Viime vuosina noin 300 hehtaarin suuruisen perhetilan tarhoilla on tehty merkittäviä uudelleenistutuksia. Niiden sadolla talo haluaa nousta viinimaailman eliittiin. Kleine Zalzen Terroir-ravintola on noussut alueen parhaimmistoon. Ravintola yhdistää paikalliset raaka-aineet klassiseen ranskalaiseen keittiöön. ”Kuivuus tulee ikävä kyllä olemaan jatkossakin yksi alueemme suurista haasteista. Viinioppinsa hän on hakenut pääosin Kalifornian Napa Valleysta.. Kellarimestari Alastair Rimmerin mielestä viini tehdään tarhalla, ei kellarissa. KLEINEZALZE.CO.ZA • ”Tavoitteemme on nousta tuottajana 25 vuodessa maailman parhaasta viidestä prosentista parhaan prosentin ryhmään." Isot odotukset. Alastairin mukaan työskentely näin pitkäjänteistä kehitystyötä tekevällä tilalla on Etelä-Afrikassa etuoikeutettua. Kleine Zalzen tilan parhaille palstoille on juuri istutettu tarkkaan valittuja Cabernet Sauvignon -kloonilajikkeita. ”Tavoitteemme on nousta tuottajana 25 vuodessa maailman parhaasta viidestä prosentista parhaan prosentin ryhmään, ja se vaatii isoja panostuksia. Aikanaan köynnösten sijoittaminen ja lajivalinnat tehtiin Kleine Zalzen markkinointipäällikkö Anthony van Zalkwykin mukaan lähinnä mututuntumalla. Istutamme sen pohjalta kuhunkin palstaan tarkkaan valittuja Cabernet Sauvignon -klooneja.” Uudelleenistutuksilla valmistaudutaan samalla kasvuolosuhteiden muutoksiin. Antilooppia lautasella. Ja työ jatkuu. Yksi tärkeimmistä tavoitteista on köynnösten ”vesitehokkuus” ja kuivuudenkestävyyden parantaminen. Siksi siihen on varauduttava kaikin mahdollisin keinoin”, Kleinen Zalzen kellarimestari Alastair Rimmer sanoo. ”Olemme tehneet perinpohjaisen tutkimuksen jokaisen palstan maaperästä sekä ilmastoja vesiolosuhteista. Monella tilalla on jopa päädytty istuttamaan viinin tilalle sitrushedelmiä paremman toivossa.” Kleine Zalzella on kova tavoite kehittyä yhä paremmaksi tulevaisuudessa. Uskon, että meillä on olosuhteet, joilla voimme saavuttaa Napa Valleyn viinien hedelmäisyyden ja tasapainon sekä Bordeaux’n hienostuneisuuden”, kellarimestari sanoo. Kehitystyöhön ei ole rahaa. Stellenboschin laitamilla sijaitseva viinitila perustettiin vasta vuonna 1996, mutta paikan viinihistoria ulottuu aina 1600-luvun lopulle
Esimerkiksi varastossa se tarkoittaa trukkien käytön välttämistä aina kun mahdollista. ”Tyhjät tynnyrit nostellaan käsivoimin, mikä käy hyvin treenistä”, Thomas naurahtaa. Energian säästäminen tilalla näkyy kaikessa. Ravintolan erikoisuus on loistava juustohuone, josta asiakas voi valita lautaselle omat suosikkinsa. Jordanin kaikki tarhat sijaitsevat 200–400 metriä meren pinnan yläpuolella ja laskevat kumpuilevilla rinteillä eri suuntiin – näin kasvuolosuhteissa on myös paljon variaatiota. Vaikka 160 hehtaarin Jordan lasketaan Etelä-Afrikassa pieneksi perhetilaksi, se tuottaa viiniä 800 000 pulloa vuodessa. ”Kasvun sijaan tavoite on ollut aina laadussa ja edistyksellisissä käytännöissä”, opaaksemme vierailukeskuksen tiskin takaa ryhtyvä Thomas kertoo. Jordanille kannattaa jäädä syömään, sillä The Jordan Restaurant with George Jardine -ravintola on valittu toistuvasti Etelä-Afrikan kymmenen parhaan ravintolan joukkoon. Jordan Wineryn Jardine-ravintolassa syödään aivan viinipalstojen äärellä. Alunperin rypäleitä kasvatettiin paikallisessa osuuskunnassa murskattavaksi. Viinitilalta on upeat näkymät – Stellenbosch, False Bay ja jopa Pöytävuori näkyvät hienosti kirkkaalla säällä. Viinintekijän kuntosali. Lisäksi Intian ja Atlantin valtamerien läheisyys tuo tarhoille milloin sumua, milloin kuumuutta helpottavia viileitä tuulia. Näin säästyy energiaa ja henkilökunta pysyy kunnossa.. JORDANWINES.COM • Afrikan taivaan alla. Aamupalaa ja lounasta voi nauttia viinitilan leipomossa. Viinintekemisen tilalla aloitti nykyinen isäntä Gary Jordan vaimonsa Kathyn kanssa. 24 VIINIMAILLA Energiaa säästäen eilun vartin ajomatkan päässä Stellenboschista sijaitseva Jordanin perhetila sulautuu kauniisti rinteeseen. Entiseen tupakkakuivuriin rakennetun ravintolan ”salista” aukeava näkymä on jo pelkästään hyvä syy vierailla tilalla. Maistaa kannattaa ainakin talon palkituimpiin kuuluvat viinit, Bordeaux-tyylinen sekoite Cobblers Hill sekä Barrel Fermented Chardonnay. Jordan Wineryssä tyhjät tynnyrit nostellaan aina käsin. Jordanilla sydämenasiana on energiatehokkuus, ja perustaja Ted Jordan tunnetaan innokkaana luonnonsuojelijana. Jordanilla voi myös yöpyä moderneissa ja ylellisissä näköalasviiteissä
Löytyypä reiltiltä maailman pisimpiin kuuluva puiden latvustossa kulkeva zipline-köysiratakin sekä maailman korkein sillalta tehtävä benji-hyppy (Bloukransin sillalta on 216 metriä alas rotkoon). Tiet ovat hyväkuntoisia ja ajonopeudet verrattain kovia. Rauhallisempaan makuun tarjolla on erimittaisia patikkareittejä kansallispuistoissa. Sen pituus on 300–400 kilometriä. Vältä pimeällä ajamista. Garden Routin voi ajaa nopeastikin päästä päähän, mutta eniten irti saa, jos varaa 3–4 päivää yöpymisineen. Hyvä asemapaikka reitin varrella on esimerkiksi Nature’s Valley tai Storm´s River. GARDENROUTE.CO.ZA. 25 25 Seikkailujen automatka Garden Route on yksi maailman tunnetuimpia maisemareittejä. Länsi-Kapin rannikkoa aina Port Elisabethiin saakka kulkeva tie eroaa maailman monista maisemareiteistä siten, että sen varrelta löytyy runsaasti tekemistä. Etenkin adrenaliinipitoisia harrastusmahdollisuuksia riittää surffauksesta koskenlaskuun tai haija valasbongausretkistä maastopyöräilyyn
Pienimuotoisuus rapisee kuitenkin välittömästi, kun saavutaan KWV-viinitalon pihaan. Jo pelkästään tuotantokompleksi levittäytyy 24 hehtaarin alueelle! Myös viiniturismia tehdään isosti. Isolla talolla on tarjota viinimatkailijalle kuitenkin myös mielenkiintoisempaa ja harvinaisempaa maistettavaa. KWV:n viiniimperiumin upeimpia paikkoja on holvimainen katedraalikellari kaiverrettuine viinitynnyreineen ja lasimaalauksineen. E KWV.CO.ZA Viinikirkossa. Tunnetuin eteläafrikkalainen viinitalo onkin kuulu suurista tuotantomääristään (60 miljoonaa litraa vuodessa) ja moiteettomista kaupallisista viineistään. Sitä löytyy esimerkiksi talon Mentors-sarjasta. Jos ostosmäärät karkaavat käsistä, viinit lähetetään kotiin – paitsi Suomeen, koska "teillä on siellä niin erikoinen systeemi". KWV ymmärtää markkinoinnin, joten premium-viinien tastingit ovat erittäin edullisia: neljää Mentors-sarjan viiniä pääsee maistamaan neljällä eurolla. KWV Emporium -vierailukeskuksella on viikon jokaisena päivänä tarjolla useita erilaisia opastettuja kierroksia ja tastingeja, joissa teemat vaihtelevat teestä ja suklaasta kuivalihan kautta viineihin ja talon brandyihin. VIINIMAILLA. Vaikutelma on Stellenboschia maalaisempi, mikä sopii kuvaan, sillä nyt ollaan eteläafrikkalaisen rypäleenkasvatuksen ytimessä. Mentors-viinien rypäleet kerätään parhailta ja usein iäkkäiltä tarhoilta. 26 Suurista suurin aarlin pikkukaupunki on levittäytynyt käytännössä yhden tien varrelle. Emporiumissa voi tutustua myös upeaan Cathedral Cellariin sekä museoksi muutettuun entiseen tislaamoon House of Fireen. ”Tämän etiketin alla teemme aivan omantyylisiämme viinejä niché-markkinoille. Lopuksi tietenkin kuljetaan kaupan kautta – sekin supermarkettikokoa. Sarjat voivat olla hyvinkin pieniä. KWV perustettiin aikanaan pelkästään vientiä varten, ja yhä yli 80 prosenttia sen tuotannosta lähtee ulkomaille. Rypäleet myös murskataan itse”, kertoo viinintekijä Izele van Blerk
27 C M Y CM MY CY CMY K RM_Finlandia_print_AAFF_Alta.pdf 1 9/3/18 11:18
Miksi näin sanoo nainen, joka itse on edistänyt suomalaisen viinikulttuurin vapautumista lähes 40 vuoden ajan. TEKSTI SANNA PÖYRY + KUVAT OUTI TÖRMÄLÄ A V O IMUU DE N AI R UT 28. Lause yllättää, kun sen kuulee toimittaja Marja Leena Arposelta. VIININYSTÄVÄ En halua viinejä maitokauppoihin
Seuraavana vuonna Viiniklubi aloitti viinikurssit Silja Linen Tukholman-laivoilla. Miltei kaikissa kansainvälisissä lehdissä oli viinipalstoja, joita luimme ahkerasti.” Vaikka viinitietoutta oli tarjolla niukalti, kiinnostus viiniin orasti nuorempien kaupunkilaisten keskuudessa. ”Vaikka asiantuntija sanoisi viinistä mitä, siitä ei ole pakko tykätä. Huomasin pian, ettei missään puhuttu kuluttajavalistuksesta. Kaurala oli itseoppinut vinofiili, jonka sydän sykki voimakkaasti Italialle. Harvat saatavilla olevat viinit olivat laadullisesti heikkoja. Toimittaja Marja Leena Arponen jäi eläkkeelle viime syksynä, mutta sitä ennen hän veti suosittua Viiniklubia Uudessa Suomessa ja Kauppalehti Optiossa 33 vuotta. Matkasimme myös viinin perässä ympäri Eurooppaa.” Yksi ikimuistoisimmista kokemuksista oli yhdessä Ranskan-matkalla nautittu alsacelainen Trimbach Clos Sainte Hune -palstariesling. Viineille oli täysi mainontakielto ja vain keskiolutta sai mainostaa. ”Mutta juuri sitähän viini on – kulttuuria! Eli paikallishistoriaa, maanviljelystä, ammattitaitoa, elämäniloa.” Viini-innostus syttyi vasta 1979, kun Arponen tutustui kauppaja teollisuusministeriössä työskentelevään elämänkumppaniinsa Kari Kauralaan. Iisalmessa oli Alko ja sen jonossa lauantaisin hurja määrä asiakkaita. Vielä opiskeluaikoinakaan viini ei juuri kuulunut Arposen elämään. Bordeaux-kurssi pidettiin neljä kertaa.” Arponen on alusta lähtien rohkaissut ihmisiä kokeilemaan ennakkoluulottomasti ja muodostamaan omat käsityksensä viineistä. ”Kari oli valtavan innostunut viineistä, ja minä opiskelin niitä ruokapöydässä hänen kanssaan. Nykyisen somen ja netin aikana on vaikea ymmärtää, että yli 30 vuotta sitten toimittajaa nuhdeltiin ja uhattiin oikeustoimilla, jos hän kirjoitti viineistä. Meitä uhattiin raastuvalla, jollemme lopettaisi Viiniklubia.” Arponen ja Koroma eivät lopettaneet, eikä kutsua oikeuteen kuulunut. ”Kapakoiden viinivalikoima oli kurja, lähinnä Libistä (Liebfraumilch). OPPIA OLI HAETTAVA ulkomailta, sillä ilmapiiri 1980-luvun alun Suomessa ei suosinut viiniä. ”Viineistä ei tuolloin uskallettu julkisesti puhua. ”Nautimme aperitiivit Salomonkadulla, silloisen pääjohtajan Heikki Kosken kanssa leppoisasti rupatellen. Sen seurauksena Arponen ja Koroma kutsuttiin Alkoon lounaalle. Olut oli kaikkien huulilla. Ei mainittu, muttei erikseen kiellettykään. Mutta lounaspöytään tulikin mukaan kaksi Alkon juristia lakikirjojen kanssa. Kävin siellä seassa pyörähtämässä – oppiakseni savoa”, Marja Leena Arponen naurahtaa. ”Olin vierastanut rypälettä vain siksi, että luulin Libiksen olevan silkkaa Rieslingiä”, Arponen nauraa. En kyennyt juomaan sitä. Ruotsissa oltiin valovuosia edellä.” ”Meitä odottikin kaksi Alkon juristia lakikirjojen kanssa.” VIININYSTÄVÄ A V O IMUU DE N AI R UT. Meillä vaan auktoriteettiusko istuu lujassa. Arponen mainitsee Kauppakorkeakoulun viinikerhon sekä Munskänkarna-seuran ensimmäisen, vuonna 1982 perustetun paikallisyhdistyksen. Kun tieto kurssista julkaistiin Uudessa Suomessa, lehden puhelin tukkeutui saman tien. Viinijuttujen tekemistä kokeillut Helsingin Sanomatkaan ei halunnut ottaa riskiä vaan lopetti viineistä kirjoittamisen. 29 uomalaisen viinikulttuurin tila oli 80-luvulla kuvattavissa yhdellä sanalla: ankea. ”Ensimmäisenä aiheenamme oli Bordeaux. Näin kuluttajavalistuksesta tuli Viiniklubin iskusana.” Keskisuomalaisessa ja Karjalaisessa toimittajanuransa aloittanut Arponen toteaa Uuden Suomen olleen ensimmäinen suomalaislehti, jossa oli säännöllisesti asiaa viinistä. ”Istuin ensin pitkät tovit eduskunnan kirjastossa perehtymässä mainontakiellon taustoihin. En ihmettele sitä: kun Suomessa ei pitkään aikaan ollut mahdollisuutta maistaa laajalti, luettiin ulkomaisia viiniasiantuntijoita ja luotettiin heidän arvioihinsa. Hyppäys uuteen arvelutti. ”SAIN ENSIKOSKETUKSENI viinimaailmaan Iisalmessa, jossa asuin kaksi lukion viimeistä vuotta. Ruotsissa oltiin valovuosia meitä edellä. Nautin mieluummin vaikka rutikuivaa ja hirmu hapokasta soavea runsaan veden kanssa.” Jyväskylän yliopistossa humanistisia tieteitä opiskeleva Arponen tähtäsi kulttuuritoimittajaksi eikä arvannut, miten viini myöhemmin veisi mukanaan. Viiniosaamisemme on ollut pitkälti kirjoista peräisin.” • ”Viineistä ei uskallettu julkisesti puhua. Tuona aikana hän ehti kokea niin viinien mainoskiellot, Alkon ukaasit kuin viini-innostuksen kasvunkin. Syksyllä 1984 Uuden Suomen vastaava päätoimittaja Johannes Koroma pyysi Arposta aloittamaan viinipalstan lehdessä
Viinikoulutusta oli tarjolla vasta, kun Jouko Mykkänen aloitti WSET-kurssit Haagassa parikymmentä vuotta sitten. Viini jalkautui kansan keskuuteen. Sinä aikana ehti tapahtua paljon. Harrastajamäärät kasvavat muuallakin kuin Helsingissä, Turussa ja Tampereella. Muistan yhä, kun olin Karin kanssa Bourgognen Beaunessa viinikurssilla vuonna 1986, ja meiltä kysäistiin, saako Suomesta australialaisia viinejä. Alkokin ”heräsi tilanteeseen pikkuhiljaa” muuttamalla ostopolitiikkaansa ja laajentamalla viinivalikoimaansa. Koen silti EU:n vaikuttaneen enemmän ruokakuin viinikulttuuriimme. Siinä leikissä pientuottajat kärsivät vääjäämättä.” SUOMALAINEN VIINIKULTTUURI on Arposen mielestä tällä hetkellä ”melko hyvällä mallilla”. Kun sitten punaviinien myynti ylitti valkoviinien myynnin vuonna 2002, Alkossa iloittiin, että vihdoin täälläkin ymmärrettiin viinin kuuluvan ruokapöytään.” Volyymipunaviinien menestyksellä oli myös kääntöpuolensa. ”Gato Negrosta tuli suomalaisten iso suosikki, joten sitä piti saada lisää ja sassiin. Vastasimme, että kyllä, yhtä.” Ravintoloiden viiniosaaminen oli 80-luvulla vielä lapsenkengissä. Sittemmin myös Samuil Angelov on tehnyt valtavan työn nuorten tarjoilijoiden viiniosaamisen kohentamiseksi.” UUSI SUOMI lakkautettiin vuonna 1991. ”EU:n myötä meille avautui laillinen oikeus ostaa viinejä suoraan Euroopasta, kunhan verot hoidetaan asiallisesti. Tänne alettiin tuoda elintarvikkeita vapaasti ilman rajoitteita.” Viini oli kuitenkin yhä kaikkea muuta kuin ruokapöydän vakiovieras. ”Me suomalaiset suosimme pitkään lipiteltäviä valkoviinejä, kuten puolikuivaa saksalaista ja sitä yhtä bulkkisoavea. Kesti silti vuosia ennen kuin uusi maailma näkyi kunnolla Alkossa. Pienen pohdinnan jälkeen Viiniklubi jatkoi toimintaansa Kauppalehti Optiossa. Tasokkaankin helsinkiläisravintolan listalta saattoi löytyä vain yksi burgunderi. Viini on tullut jäädäkseen kotien ruokapöytiin, ja ihmiVIININYSTÄVÄ ”Kun punaviinien myynti ylitti valkoviinien myynnin, ymmärrettiin vihdoin viinin kuuluvan ruokapöytään.” ”Suomesta saa hävettävän huonosti Friulin ja Trentino–Alto Adigen upeita valkoviinejä.”. Olen hirmuisen kiitollinen jäsenillemme siitä, miten lojaalisti he uhrasivat aikaansa Viiniklubiin.” Kaiken kaikkiaan Arponen emännöi suosittua klubia yli 30 vuotta. Monopolimaana täällä tarvitaan isot erät tiettyjä viinejä, mutta moiseen kykeneviä tuottajia on vähän. ”Monilla kokeilla tai salipuolen ihmisillä ei ollut vielä rohkeutta – eikä kielitaitoa – lähteä maailmalle saamaan oppia. ”Uuden maailman viinien laatu oli kohentunut merkittävästi. ”Uusi areena arvelutti aluksi meitä kaikkia, mutta niin vain me klubilaiset jatkoimme kokoontumista miltei joka toinen viikko. Suomesta tuli muun muassa osa Euroopan Unionia. 30 SOSIAALISTA TILAUSTA viineille alkoi ilmaantua vasta kun markkinointikielto kumottiin, Suomi vaurastui ja keskiluokan kulutustottumukset muuttuivat kaupunkikulttuurin myötä
Mutta mitä pidempään olen katsellut tätä vähittäiskauppamme kehittymistä, sitä skeptisemmäksi olen tullut. ”Monet työtään ja tarhojaan kunnioittavat viininviljelijät ovat viljelleet aina niin luomusti kuin mahdollista – jo kauan ennen kuin luomu nousi puheenaiheeksi. Lisäksi odotan sitä päivää, kun voin ostaa ravintolaillallisella ihastuttaneen viinin mukaan kotiini.” Sen sijaan viinien tuloa maitokauppoihin Arponen ei enää kannata. ”Haluaisin nähdä meilläkin tiettyihin viinialueisiin erikoistuneita pikkukauppoja, joissa asiantuntijat myyvät viininystäville pieniä erikoiseriä viinejä. ”Vaikka me suomalaiset matkustamme sankoin joukoin Kreikkaan ja tykkäämme maan ruokaja juomakulttuurista, se ei näy Alkon hyllyillä, joilla on yhä iso Kreikan mentävä aukko. Myös luomuviinien, biodynaamisten viinien ja natural-viinien väliset erot ovat monelle hämärän peitossa.” entä tulevaisuus. Lisäksi kaipaisin enemmän Franciacortan kuplivia sekä hyvää Valdobbiadenen proseccoa. Kun Alkossa on hyllymetreittäin tiettyjen maiden ja alueiden tietynlaisia viinejä, toiset alueet tuppaavat jäämään jalkoihin. Tänä päivänä niistä puhutaan jo liikaakin.” E ”Haluaisin nähdä meilläkin tiettyihin viinialueisiin erikoistuneita pikkukauppoja.” ”On turhauttavaa, että kaikki alkoholi mielletään sosiaaliseksi ja terveydelliseksi ongelmaksi.” VIININYSTÄVÄ. Että samalla, kun käyt ostamassa kalaa illalliseksi, voit valita sille sopivan viinin. Tarvitsemmeko tosiaan halpisviinejä pahvipakkauksissaan markettienkin hyllyille?” Viinit maitokauppaan -väittelyn ohella Arposta turhauttaa se, että kaikki alkoholi mielletään Suomessa sosiaaliseksi ja terveydelliseksi ongelmaksi. Käsityö maksaa aina enemmän.” Pinot Noirin ystäväksi tunnustautuva Arponen tervehtii ilolla myös uusien viinimaiden nousua sekä klassisten alueiden kotoperäisten rypälelajikkeiden renessanssia. ”Kasvissyönti on yhä yleisempää, joten viinikulttuurinkin on aika vastata sen tarpeisiin. ”Pakkaa sekoittaa sekin, että luomun kriteerit ovat eri maissa erilaiset. Se on sääli, sillä maassa tehdään erittäin laadukkaita viinejä kiehtovista paikallislajikkeista.” Arponen suomii myös Pohjois-Italian viinien valikoimaa kapeudesta. Nauttia siis harvemmin, mutta panostaa hyvään. Netti on tuonut mahdollisuuksia niin viinien hankintaan kuin viinitietouden kartuttamiseen. Nykyään näkee monta viiniarviota yhdellä näppäyksellä. Meillä on Alko jopa Utsjoella. Tästä Arponen kiittelee erityisesti seuraajaansa eli Option Viiniklubin luotsaajana aloittanutta Essi Avellania sekä viinikirjoittaja Jukka Sinivirtaa. Alkoissa osaaminen on ilahduttavalla tasolla, ja ravintoloiden sommeliereja koulutetaan yhä enemmän. Ennen piti mennä kirjakauppaan ostamaan viinikirjoja tai nivaska alan lehtiä.” Työsarkaa kuitenkin riittää. Sen verran toivoisin monopolin murtuvan – vaikka tuohan Alkokin ulottuvillemme pieniä eriä huippuviinejä.” ”Monopoli voisi jatkossakin huolehtia suomalaisten suosimista alle 17 euron viineistä. Minulle hyvä kuohuva ei ole vain samppanjaa.” SAMPPANJALLA ON toki aina paikkansa, ja sen suosio Suomessa kasvaa kohisten. 31 set matkustavat hanakammin sen perässä. He eivät vain ole huudelleet siitä kovaan ääneen, eikä moni huutele edelleenkään. Sertifiointi myös maksaa.” Kuluttajilta unohtuu Arposen mukaan helposti se, että luomuviineihin saa käyttää tietyn määrän lisäaineita. Mitä Marja Leena Arponen vielä toivoo viinikulttuurin kehitykseltä. ”Aluksi olin sitä mieltä, että ilman muuta. Terveysriskeistä ei juuri puhuttu. ”Suomesta saa hävettävän huonosti Friulin ja Trentino–Alto Adigen upeita valkoviinejä. Vaikka ranskalaiset lajikkeet saapuivat maahan, omista ei luovuttu.” Myös luomuviineistä puhutaan nykyään paljon. Ja ennen kaikkea palvella koko maata. ”He ovat markkinoineet hyvin meille suomalaisille samppanja-asiaa ja ajatusta, että silloin kun halutaan oikein nauttia tai ihan vain juhlistaa arkipäivää, juomaan kannattaa investoida pikkuisen enemmän. ”Olen aina pitänyt portugalilaisista viineistä, koska niissä on rosoa, ja ne ovat iät ajat olleet uskollisia omille rypäleilleen. ”Nyt kun maailma on avoin, pääsemme paremmin maistelemaan. Arposen näkemys on selkeä. Jo siinä mielessä monopolilla on paikkansa tässä maassa.” Arponen nostaa myös esille viime aikoina yleistyneen ravintoloiden oman maahantuonnin ja iloitsee siitä, miten muutamat ravintolat etsivät kasvisruoille varta vasten sopivia viinejä. ”Vaikka ajan kulttuurinen ilmasto oli vallan toinen Viiniklubin alkutaipaleella, lukijoiltamme tuli vain harvoin sellaista palautetta, että viini on viinaa ja vaaraksi
Piazza San Domenicon laidalla sijaitsevan modernin kauppakeskuksen terassilta avautuu huikea panoraama yli Palermon kattojen.. Kyllä. 32 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Karhea. Romanttinen. Kaupungin sydämessä. Pelottava. Ei todellakaan! Sisilian pääkaupunki Palermo kutsuu herkuttelemaan. Ehdottomasti
33 V A R J O I S T E N K U J I E N K I E H T O V A P A L E R M O VIISI VALINTAA TEKSTI MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA
Useimmiten niistä löytyy vanhempien herrasmiesten porukka, jonka toimenkuvaan kuuluu hyväntuulinen leukailu, jalkapalloasioiden kommentointi ja pienten viileiden viinilasien verkkainen tyhjentely. La Rinacenten terassilla saa nauttia drinkeistä ja näköaloista. Myymälän hyllyiltä löytyy hyvä valikoima Etnan parhaita vulkaanisia viinejä, ja baaritiskillä avataan mieluusti uusia pulloja viininystävän maisteltavaksi. Jos taas kaipaat pientä hemmotteluhetkeä, pistäydy Piazza San Domenicon kulmalla sijaitsevaan moderniin ostoskeskukseen la Rinacenteen ja aja hissillä kattoterassille. Kun tahdot maistella Sisilian upeimpia viinejä, suuntaa askeleesi Enoteca Piconeen Via Guglielmo Marconille. 34 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA aikallisesta tunnelmasta pääsee osalliseksi, kun poikkeaa satunnaiseen pieneen kulmabaariin. Mieltään voi raikastaa vaikkapa italialaisten suosimalla spritz aperol -drinkillä, tai tuoreella inkiväärillä terästetyllä baarimestarin spesiaalilla. Salute e viva! Taverna Azzuran tunnelma on konstailemattoman kotoisa. Baari tarjoaa mittavan paitsi valikoiman cocktaileja myös huikean näköalan Palermon kattojen, tornien ja kupolien yli kaupunkia ympäröiville vuorille. Vuccirian torialueen liepeillä sijaitseva baari on Palermon vanhimpia.. Iltapäivän lepohetki. Makeat viinit kuuluvat täällä iltapäivien aperitiiveille tai seurustelujuomaksi pikemmin kuin jälkiruokina nautittaviksi. Makeita viinejä ja cocktaileja Juotavaksi kannattaa valita marsalan kansanversiota sangueta, jota lasketaan rennosti hanasta. Juotavaksi kannattaa valita valkoista Pantellerian saarella tehtyä zibibboa tai marsalan kansanversiota sangueta eli “verta”, jota lasketaan lasiin rennosti hanasta
Kalakauppiaiden kojuilla viihtyvät aikaisten asiakkaiden lisäksi kissat, koirat ja lokit. Kuumana päivänä kannattaa valita mustekalaperunasalaatti tai pasta alle vongole. Palermon lahdelta nousee monenlaista merenelävää: meriahventa, sardiineja ja katkarapuja. Lounaalle voi poiketa varjoisaan osteriaan. Niitä löytyy monia sataman lähikortteleista, eikä ole paljon väliä minkä oven aukaisee. 35 VIISI VALINTAA Meren makuja amuvarhain, kun ilma ei vielä ole äitynyt polttavaksi, kannattaa tehdä kävelyretki satamaan, missä kalastajat palaavat mereltä ja pystyttävät myyntipöytänsä rantakadulle. Välimeri lautasella. Pasta alle vongole on tyypillinen lounasannos kaupungissa, jossa rakastetaan tuoreita meren antimia.. Kala on tuoretta ja annokset edullisia, konstailemattomia ja herkullisia. Kuumana päivänä erinomainen valinta on tuoreista mustekaloista tehty perinteinen mustekala-perunasalaatti tai pasta alle vongole eli simpukkapasta. Kun kalastajat tuovat saaliinsa, kauppiaat aloittavat soittokierroksen asiakkailleen. Miekkakalaa lähdetään pyytämään hieman kauemmas Messinan vesille ja tonnikalaa Trapanin liepeille. Suolainen meri-ilma herättää väistämättä mieliteon merenhedelmiin. Sisilialaisin valinta on silti pasta con le sarde, pinjansiemenillä ja fenkolilla höystetty sardiinipasta, johon usein kuuluu keksinmuruista tehty lisuke eli “köyhän parmesaani”. juuri äsken pyydettyä
Se on alun perin on kasvanut vain Etnan ylimmillä rinteillä ja kerännyt niin makunsa kuin pigmenttinsä äärimmäisistä kasvuolosuhteista. Parhaan sesongin aikana huhti-toukokuussa on tarjolla myös aromaattista veriappelsiinia. 36 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Vastapuristettua veriappelsiinimehua itruunatarhat täyttivät aikanaan koko keskustaa ympäröivän tasangon, ja sitrushedelmät olivat vuosisatojen ajan Palermon tärkein vientituote. Palermon rikkaan katuruokakulttuurin saloihin tutustuu helpoimmin paikallisen oppaan mukana. Monikulttuurinen perintö säilyi, vaikka normannit valloitettivat Sisilian. Erityisesti taide ja arkkitehtuuri olivat kuninkaan suosiossa. Lasillinen vastapuristettua mehua on must. Arabialaisia vaikutteita. Tuolloin suojainen satama oli vilkas kauppapaikka, jossa pohjoisafrikkalaiset muslimit kävivät kauppaa eurooppalaisten kristittyjen kanssa. Kierroksen voi varata netissä. Valitettavasti ne myös auttoivat mafiaa punomaan lonkeronsa syvälle Sisilian talouselämään. Katuruokaa. Niinpä Palermon historiallista keskustaa hallitsevat Palazzo dei Normanni ja Cappella Palatina ovat itämaisine mosaiikkeineen ja suippokaarisine bysanttilaisine pylväskäytävineen huikea esimerkki kulttuurien sekoittumisesta. Eikä ole kovin paljon sisilialaisempaa ruokaa kuin lämpimän mausteinen, uunissa hautunut kastike couscousin kera. Munakoisoa ja kikhernettä käytetään enemmän kuin mantereella, ja ruoat ovat maustettuja tyyliin, joka on tuttu Tunisian ja Marokon keittiöistä. alermossa italialaisuuteen on sekoittunut aimo annos arabialaista kulttuuriperintöä, vaikka arabihallinnon ajoista onkin jo tuhatkunta vuotta. Ruoat on maustettu tyyliin, joka on tuttu Tunisian ja Marokon keittiöistä. Tavaroiden ohella vaihdettiin myös ruokareseptejä. Arabit ovat antaneet paljon myös Sisilian keittiöön. Pikkurahalla niistä saa lasillisen virkistävää, käsin puristettua mehua. Sitrushedelmiä viljellään Sisiliassa yhä paljon, ja Palermon lukemattomat mehukojut ovat täynnä tuoreita appelsiineja, sitruunoja ja mandariineja. Ensimmäisen normannihallitsijan Roger I:n aikana arabit saivat käydä kauppaa ja harjoittaa eri ammatteja. Nykyään mafian vastainen kansanliike on onneksi voimissaan ja järjestön valta on karissut merkittävästi. Jopa peri-italialainen pasta tarjotaan usein all’arrabbiata eli chilillä maustetussa tomaattikastikkeessa. Virkistystä! Sitrushedelmät ja Sisilia kuuluvat yhteen
Muoto ja reseptin yksityiskohdat vaihtelevat tekijän mukaan, mutta kyse on aina pinnalta rapeasta ja sisältä suussa sulavasta sormiruoasta. Mondellossa on hienoja hiekkarantoja ja runsas ravintolatarjonta. Kolme ruokalajia 30–60 € CASADELBRODO.IT ANTICAFOCACCERIA.IT CICCIOINPENTOLA.COM BISSOBISTROT.IT ÄLÄ MAKSA MAFIALLE Palermo on turvallinen, eikä mafia näyttäydy matkailijalle katukuvassa. Sen valta kuitenkin vaikeuttaa edelleen yrittäjien arkea. Pane ca meusa on perinteinen, sisälmyksillä täytetty sämpylä.. Säännölliset lauttayhteydet kulkevat Napolista ja Salernosta. Ne tarjoavat loputtomasti ihmeteltävää – ja paikallisia makuja. Trendikkäitä iltaravintoloita ovat Ciccio in Pentola ja Bisso Bistrot. NÄHTÄVÄÄ JA KOETTAVAA Palermon tärkeimpiä nähtävyyksiä ovat arkkitehtuurinsa puolesta upea Palazzo dei Normanni, Kummisetä-elokuvastakin tuttu Teatro Massimo ja vaikuttava Palermon katedraali. Se on lihalla ja herneillä täytetty mehevä riisipallo, jonka nimi tarkoittaa yksinkertaisesti appelsiinia. Se voi tarkoittaa esimerkiksi kikhernejauhoista tehtyjä, rapeaksi paistettuja panelle-leipäsiä. ADDIOPIZZO.IT MATKAFAKTAT alermon monet katumarkkinat levittäytyvät kujille ja aukioille sokkeloisina kuin itämaiset basaarit. Kaupunkiin pääsee lentäen Rooman tai Milanon kautta. Yksinkertaista, yllättävän maukasta ja erittäin palermolaista! Panellen kanssa nautitaan usein cazzilleja eli upopaistettuja peruna-pecorinopalleroita. Hedelmää siinä ei silti ole lainkaan, vaan kullankeltainen väri syntyy mausteena käytetystä sahramista. Sormiruoan yleisnimi Palermossa on “schiticchio”. Pikkuannokset 5–15 €. Sisilian kuuluisin leivonnainen on ricottatäytteinen canneloni. Voit tarkistaa addiopizzo-nettisivulta mafiavapaat matkailupalvelut. Uskaliaimpien kannattaa kokeilla myös pane cá meusaa, kuumalla pannulla paistettua leipää, joka on täytetty vasikan sisälmyksillä. E Jos ajatus keuhkojen ja pernan syönnistä ei kammota, tarjolla on erinomaisen maittava makuelämys. 37 VIISI VALINTAA Sormisyötävää markkinoilla KUINKA PERILLE. Varmista, ettet tue hämärää toimintaa. Kolme ruokalajia 25–50 €. Mondellon maamerkki on komea meren päälle rakennettu art noveau -tyylinen paviljonkiravintola Alle Terazze. Tutustu katuelämään ja ruokakulttuuriin opastetulla kierroksella, joita järjestää esimerkiksi Streaty Street Tours. Yöjuna Roomasta Palermoon on kiireetön vaihtoehto. Katuruokaklassikoita vanhassakaupungissa tarjoilee Antica Focacceria San Francesco. Jos ajatus keuhkojen ja pernan syömisestä ei kammota, tarjolla on erinomaisen maittava makuelämys. Ruoka on usein maustettu yrteillä, tyypillisimmin persiljalla, mintulla ja basilikalla. Kesäisin Finnair lentää Cataniaan, josta on hyvät jatkoyhteydet Palermoon. Arancina palermitana on jokaisen Palermon kävijän must. STREATY.COM SYÖ HYVIN Maista perinteisen sisilialaisen keittiön herkkuja Casa del Brodo dal Dottoressa. Paikallisbusseilla pääsee lähialueiden rantakohteisiin. Rohkeille. Viettelevän makeaa. LIIKKUMINEN Palermon keskusta on melko pieni, se kannattaa valloittaa jalan
Se on tämän pääsiäismenun juju. Le Roux La Fleurette Sweet Rosé Arto Rastaan pääsiäismenussa on mukana perinteisiä otteita ja tämän hetken kuumia trendejä. Voit tarjota ruoat joko peräkkäisessä järjestyksessä tai kattaa kaikki rennosti pöytään kerralla.” HERKULLISTA JAETTUNA 38. ARTO RASTAS ON LEMPÄÄLÄLÄINEN RAVINTOLOITSIJA JA KEITTIÖMESTARI, JOKA PYÖRITTÄÄ MYÖS HELSINGIN KULINAARISTA INSTITUUTTIA. VIINIKOKKI RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO + TYYLI JANIC LEINO PÄÄSIÄISMENU Hunajainen mozzarella-persimonsalaatti + Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition 2016 Ylikypsä lampaanjalka, kaalitsatsiki ja pitaleipä + Hewitson le secateur 2016 Ruskistettu timjamivoi-kukkakaali, vuohenjuustopolenta ja tahinijogurtti + Leth Duett Riesling&Veltliner 2016 Kirsikkainen ruusupavlova + J.C. ARTON OMA SUOSIKKI PÄÄSIÄISMENUN RUOISTA ON RUUSUPAVLOVA. ”Jakamisen ilo. Unohda hienostelu, nämä pääsiäisruoat on tarkoitettu jaettavaksi
Suolatut, paahdetut siemenet tuovat korostuneesti esiin viinin kypsän hedelmäisyyden. Viinin ja ruoan hunajaisuus toimii yhdessä. 39 39 VIINIKOKKI Viinisuositus GISSELBRECHT GEWÜRZTRAMINER TRADITION 2016 RANSKA, 579337, 14,60 € Viinin hillomaisen hedelmäinen ja makean mausteinen aromimaailma sopii mainiosti persimonin hedelmäisiin ja balsamicokastikkeen sitruksisiin vivahteisiin. PERSIMON tunnetaan myös nimellä sharon. Se on kaunis ja herkullinen hedelmä, joka maistuu myös salaateissa. Kokeile hunajaista mozzarellapersimonsalaattia.
Viinin viehkeän minttuinen ja yrttinen aromikkuus viimeistelee maukkaan yhdistelmän! YLIKYPSÄ LAMPAANJALKA on helppo ruoka, joka kypsyy itsekseen uunissa. 40 VIINIKOKKI Viinisuositus HEWITSON LE SECATEUR 2016 AUSTRALIA, 476347, 16,99 € Viinin mehevän hedelmäinen, nahkainen ja kukkainenkin aromimaailma sopii mukavasti annoksen selkeäpiirteisen rehelliseen makumaailmaan. Samaa tekevät ruoan paahteiset maut. Tsatsikin raikkaus tuo viinin kypsän marjaista luonnetta korostuneesti esiin. Lisukkeet voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.
3. Hienonna siemenet monitoimikoneessa. Maustaessa ei siis tarvitse arastella, eikä määrässä säästellä. Tummaa olutta lampaan marinoimiseen ja kastikkeisiin. 2. Valio Kappeli) 1. RESEPTI JA KUVA VALIO KOEKEITTIÖ Pihistä ! Panosta! Yllä tä!. Voitele kaksi leivinpaperipalaa. Maista sitruunamämmi Makeahko mämmi ja kermainen, kirpeän makea sitruunakastike ovat nyt samassa paketissa. Tuoreita yrttejä, muitakin kuin perinteisiä rosmariinia ja timjamia. Eksoottisia mausteita PohjoisAfrikan keittiöstä. Sekoita joukkoon mämmi ja juustoraaste. auringonkukan-, pellavan-, kurpitsansiemeniä) 3 dl Kymppi Marja Mämmiä 2 dl (100 g) juustoraastetta Tarjoiluun Juustoa (esim. Leikkaa näkkäri paloiksi ja laita vielä uunin jälkilämpöön vartiksi. Tai kokoa mämmistä, vaahdotetusta vaniljavaahdosta ja kekseistä kerrosjälkiruoka. Joulumausteita, kuten neilikkaa, kanelia ja anista. Koristele appelsiininkuorella. Levitä taikina leivinpaperille. 4. 5. Kokeile sitruuna-kerrosmämmiä välipalana tai jälkiruokana. Valkosipulia ja sitruunaa yhdistettynä yrtteihin. 4. Mämminäkkäri 1 uunipellillinen 3 dl siemeniä (esim. 6. Paista uunissa 150 asteessa 30 minuuttia. Vaihda lisukkeet Tarjoa mämmi kerman sijaan vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa. 3. Irrota päällimmäinen paperi. Paina toinen leivinpaperi voideltu puoli alaspäin taikinan päälle. 1. 2. Kokeile rohkeasti. 5. Kauli ohueksi levyksi. 3 x lammasviini Dom Dinis Reserva Tinto 2014 PORTUGALI, ALKO 005434, 10,49 € Château Lestage Simon 2000 RANSKA, ALKO 955457, 29,90 € Yerevan Areni Karmrahyut 2015 ARMENIA, ALKO 485967, 14,72 € 10 X perinteinen pääsiäisruoka Mämmi Pasha Pääsiäislimppu Suklaamunat Lammaspaisti Värjätyt kananmunat Kulitsa Broileri Uunijuusto Rahka VIINIKOKKI 41 Arton 5 vinkkiä lampaan maustamiseen Lampaanlihassa on vahva ominaismaku, joka kestää voimakkaita mausteita
RUSKISTETTU TIMJAMIVOIKUKKAKAALI on erinomainen vaihtoehto kasvisruoaksi, mutta toimii myös liharuoan lisukkeena.. Viinistä aistittava yrttisyys löytää makuparin paahdetun voin timjamista ja viimeistelee yhdistelmän. VIINIKOKKI 42 Viinisuositus LETH DUETT RIESLING&VELTLINER 2016 ITÄVALTA, 562037, 11,39 € Viinin hento makeus ja viehättävä mausteisuus tuovat aromikkaaseen ruoka-annokseen lisäsyvyyttä. Jogurtin ja vuohenjuuston happamuus tuo miellyttävästi esiin viinin kypsän hedelmäisyyden
VIINIKOKKI KIRSIKKAINEN RUUSUPAVLOVA saa hienostuneen makunsa ruusuvedestä. Viinin jälkiruokaa myötäilevät makean marjaiset, kuten kirsikkaiset ja vadelmaiset aromit sointuvat erinomaisesti jälkiruoan makuihin. 43 Viinisuositus J.C. LE ROUX LA FLEURETTE SWEET ROSÉ ETELÄ-AFRIKKA, 520867, 8,99 € Viinin makeus riittää sopivasti tasapainoiseksi kumppaniksi makealle jälkiruoalle. Pavlova on helppo, näyttävä, herkullinen ja kaiken lisäksi gluteeniton tarjottava.. Viinin viehkeä kukkaisuus ja rusinaisuus viimeistelevät yhdistelmän
HK) 2 rkl paahdettua valkosipulitahnaa 2 oksaa rakuunaa hienonnettuna suolaa KAALITSATSIKI 4 dl turkkilaista jogurttia 200 g lehtikaalia 2 valkosipulinkynttä 1 sitruuna 1/2 dl minttua hienonnettuna 1/2 dl korianteria hienonnettuna 1 tl sokeria suolaa mustapippuria LISÄKSI 2 sitruunaa 8 pitaleipää (kaupasta tai itse tehtyä) 1. Leikkaa paahtuneet valkosipulit puoliksi ja kaavi valkosipulinkynnet ulos kuoresta. 7. Mittaa kuoriraaste, mehu, balsamiviinietikka ja sokeri kattilaan. 8. Keitä viitisen minuuttia. Valuta mozzarelloista neste pois ja puolita. Alusta tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota puoli tuntia. Kokoa lautaselle persimonja avokadopalat sekä mozzarellat. Tarjoa jaettavana ruokana. 8. Kuori ja paloittele sekä persimonit että avokado. 4. 3. 3. Pyörittele öljy sipuleihin ja paahda 180-asteisessa uunissa täysin pehmeiksi. Mausta mozzarellapalat rosmariinihunajalla. Aloita kastikkeen valmistuksella. Levitä pintaan soseutettua valkosipulia ja hienonnetYlikypsä lampaanjalka, kaalitsatsiki ja pitaleipä tua rakuunaa. Jokainen saa täyttää pitaleivän mielensä mukaan lihalla, tsatsikilla ja grillatulla sitruunalla. Yhdistä jogurttiin lehtikaalit, valkosipulit, sitruunamehu, yrtit, ja mausteet. 1,5 kg) suolaa 2 oksaa rakuunaa KASTIKE 1/2 dl hunajaa 1 rkl punaviinietikkaa 3 dl demi glace -kastikepohjaa (esim. 6. Lampaan kypsyessä valmista tsatsiki. Valuta jogurtista ylimääräinen neste siivilässä. Anna maustua hetki jääkaapissa. Grillaa mozzarellapaloihin väriä uunissa grillivastuksen alla tai käytä kaasupoltinta. cashew-pähkinöitä tai pinjanja auringonkukansiemeniä) suolaa mustapippuria tuoreita yrttejä tai krasseja APPELSIINI-BALSAMICOKASTIKE 1 appelsiini 1 dl balsamiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1. Koristele yrteillä tai krassinkukilla sekä siemenillä. Hunajainen mozzarellapersimonsalaatti 4 annosta gluteeniton, kasvis, munaton 30 min 4 buffalo mozzarellaa 1 oksa rosmariinia 1 dl hunajaa tilkka vettä 2 persimonia (sharon-hedelmää) 1 avokado 1 dl pähkinöitä tai siemeniä (esim. Sekoita suola jauhoihin ja lisää nesteeseen. 9. Kaada kastike kypsän lampaanjalan päälle. Säästä 2 rkl valkosipulitahnasta kastikkeeseen. 2. Hienonna yrtit. Hiero lampaanjalkaan 2 rkl öljyä ja mausta suolalla. Paahda siemeniin väriä kuivalla, kuumalla pannulla ja mausta suolalla. 4 annosta munaton 40 min + 3 tuntia uunissa 3 kokonaista valkosipulia 1/2 dl rypsiöljyä 1 lampaanjalka (n. Lisää kastikepohja sekä valkosipulitahna. PITALEIVÄT 8 kpl maidoton, munaton 20 min + 30 min kohotukseen 25 g hiiva 1/2 l vettä 1 rkl kuminaa 1 rkl öljyä 12 dl jauhoja 1 tl suolaa 1. 2. Anna marinoitua. 44 VIINIKOKKI / RESEPTIT Moni kamoksuu lammasta sen villasukkamaisen maun takia. Hienonna rosmariininlehdet ja sekoita ne hunajan kanssa. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Pese ja raasta appelsiinista kuori. Kuumenna hunaja kattilassa, lisää etikka ja anna kiehahtaa voimakkaasti. Laita valkosipulit uunivuokaan, lorauta päälle 1–2 ruokalusikallista öljyä. 14. Lisää kumina ja öljy. Hienonna lehtikaalit ja paista paistinpannulla tilkassa öljyä. 4. 12. Keitä viisi minuuttia ja jäähdytä. Leikkaa sitruunat puoliksi ja grillaa tummaksi uunissa tai grillissä. Nykylammas harvemmin maistuu villalle ainakaan jos suosit karitsaa tai Uuden Seelannin lammasta. Soseuta kynnet haarukalla. 7. 10. Kuori ja hienonna valkosipulit, purista sitruunasta mehut. 5. 11. 13. Valmista kastike. Leivo taikina pyöreiksi leiviksi ja paista 250-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia.. 4. 2. Mausta pippurilla ja appelsiini-balsamicokastikkeella. Notkista hieman vedellä. 5. Lisää lopuksi hienonnetut rakuunat ja suolaa. 9. 6. Purista appelsiinista mehu. Paista lammasta 150-asteisessa uunissa 3 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää ja mureaa. 3
Tarjoile jaettavana ruokana polentan ja tahinijogurtin kanssa. Täytä jäähtyneet pavlovat rahkalla ja kirsikoilla. 9. Kirsikkainen ruusupavlova 10 pientä pavlovaa tai 1 iso gluteeniton 30 min + 30 min kypsennykseen 2 1/4 dl (200 g) sokeria 1 tl perunajauhoa 4 valkuaista 1 tl ruusuvettä 1/2 tl väkiviinaetikkaa KIRSIKAT 200 g pakastekirsikoita 1 dl sokeria 2 tähtianista VANILJA-RAHKATÄYTE 1/2 vaniljatanko 2 dl maustamatonta rahkaa 1 dl kermaa 2 rkl sokeria 1 rkl sitruunamehua LISÄKSI pursotinpussi Ruskistettu timjamivoikukkakaali, vuohenjuustopolenta ja tahinijogurtti 1. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri-jauhoseosta vaahdottamisen aikana pikkuhiljaa sekaan. Tee kirsikat marenkien kypsyessä. 7. Anna maustua viileässä. Vatkaa riittävän pitkään, vähintään 8 minuuttia. Kaavi halkaistusta vaniljatangosta sisus veitsellä. Valmista polenta. Kun vaahto on kiiltävää ja täysin kovaa, lisää sekaan ruusuvesi ja etikka. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään. VINKKI: Marengin valmistuksessa maltti on valttia. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kiehauta kasvisliemi, lisää polentajauhot voimakkaasti sekoittaen ja hauduta 10 minuuttia. 3. Lisää vuohenjuusto, etikka ja suolaa. Voit nostaa toisen marenkipalan kanneksi täytteen päälle, jos haluat. 8. 2. Kaada voi kukkakaalin päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Valmista tahinijogurtti kukkakaalin kypsyessä sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 5. 4. 2. Nosta kukkakaali leivinpaperille uunivuokaan. Lisää lopuksi sitruunamehu. Tarkista kaalin kypsyys. Jäähdytä. Sekoittele välillä. Anna jäähtyä kunnolla. 45 4 annosta kasvis, munaton 45 min 1 iso kukkakaali 100 g voita 1 rkl timjamia hienonnettuna suolaa mustapippuria Tahinijogurtti 2 dl maustamatonta jogurttia 1 rkl tahinia 2 rkl sitruunamehua 1 tl sokeria suolaa POLENTA 4 dl kasvislientä 1 1/2 dl polentajauhoja 1 dl pehmeää vuohenjuustoa 1 rkl sherryetikkaa suolaa 1. Ruskista voi kattilassa eli kuumenna, kunnes voi on kauniin ruskeaa. Älä hoppuile, marengit irtoavat usein kunnolla leivinpaperista vasta jäähdyttyään.. 4. Siirrä marenkivaahto pursotinpussiin. 7. 6. 6. 3. Vaahdottamisen tulisi kestää ainakin 8 minuuttia. Lisää voihin hienonnetut timjamit. Mittaa ainekset kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri on liuennut. Sekoita. Kypsennä marenkeja 120-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia (paista isoa marenkipohjaa 45–60 min). Paahda 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna pavlovien olla uunissa vielä 10 minuuttia. 5. Pursota leivinpaperille 10 kpl halkaisijaltaan noin 8 cm marenkikiekkoja tai vaihtoehtoisesti pursota yksi iso pyörylä (kakkupohjan kokoinen). Valmista täyte. Paista matalalla lämmöllä rauhassa. Vaahdota sähkövatkaimella rahka, kerma, sokeri ja vanilja yhdellä kertaa kuohkeaksi vaahdoksi
Lisää lopuksi juustoraaste ja aurinkokuivatut tomaatit. 6. Kaada kattilaan loput lämpimästä maidosta. Makeille suklaajälkiruoat tai sellaisenaan. Anna krokettien tekeytyä jääkaapissa puolituntia ennen kypsentämistä. Kuumenna öljy kattilassa noin 175-asteiseksi. Myös näissä maissa tuotetaan mainioita GSM-sekoiteviinejä. Ikääntyminen: Kevyemmät ja keskitäyteläiset jokunen vuosi. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Lajikkeen alkuperä onkin jäljitetty Espanjaan, jossa sen merkittävimmät viljelyalueet ovat Valencia, Alicante, Jumilla ja Yecla. Nosta pallerot jääkappiin. Pyöritä krokettimassasta lusikan avulla palleroita. Tyyli: Punaviinit keskitäyteläisistä, suunmyötäistä ja marjaisista tuhteihin ja intensiivisiin, maanläheisiin ja napakan tanniinisiin. Nosta kroketit hetkeksi lautaselle talouspaperin päälle valumaan. 11. Uppopaista kroketit öljyssä neljä kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile lämpimänä mahdollisimman pian. Viimeksi mainitulla erityishuomion ansaitsee Bandolin viinialue, jossa alueen laatuviiniluokituksen punaviinin tulee sisältää vähintään 50 prosenttia Mourvèdrea. Parhaimmillaan se on liharuokien kanssa. Monastrellista tehdään myös makeita viinejä, esimerkiksi Espanjan Jumillan alueella. RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI KALLE NAATULA KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO VIINISTÄ RUOKAAN 46 yöhään kypsyvät Monastrell-rypäleet viihtyvät lämpimässä ilmastossa, jossa kuumia päiviä tasapainottavat viileät yöt. 12. Aromit: Karhunvatukka, kirsikka, luumu, yrttisyys, multa, grillattu liha, nahka, tallintaus, pippuri. Täyteläiset ja intensiiviset sekä makeat viinit helposti 10 vuotta. Sulata voi ja öljy kattilassa. VIINISTÄ RUOKAAN 46 Monastrell – villieläin Espanjasta Maanläheinen ja eläimellinen monastrell pitää syvänmakuisista ja selkeäpiirteisistä ruokaseuralaisista. Sekoita kunnes seos saostuu (noin 5 min). Myös eteläisen Rhônen laakson alueilla lajike on tärkeä osa sekoiteviinejä. Lajikeviinejä etsivä löytää haluamansa varmimmin Espanjan tai uuden maailman tuotannosta. 9. Myös makeita versioita. Mielenkiintoisia versioita monastrell-viineistä löytyy myös Etelä-Afrikasta ja Chilestä. Ja löytyypä Monastrell-istutuksia Kyprokselta ja Turkistakin. Anna kypsyä koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia 5. Mittaa vehnäjauhot ja pankojauhot omille lautasille. noin 20 kpl Kasvis 1 h + 3 h tekeytyminen 4 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 4 rkl vehnäjauhoja 3 3/4 dl täysmaitoa 4 dl manchego-juustoa raastettuna 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna mustapippuria Leivitys 2 munaa 2 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 4 dl Panko-jauhoja tai korppujauhoja Kypsennys 1 l rypsiöljyä 1. 8. Lisää joukkoon desilitra lämmitettyä maitoa, kuumenna lähes kiehuvaksi. Riko leivitystä varten munat lautaselle. 4. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes seos on tasainen. 10. Täyteläisille ja intensiivisille tummat lihat, lammas, riista, haudutetut pataruoat. 7. Roseille ruokaisat salaatit, lohikalat ja vaaleat lihat. Paksukuorinen, tanniininen Mourvèdre tuo GSM-sekoiteviiniin rakennetta, syvyyttä sekä maanläheiset ja eläimelliset vivahteensa. Juusto-tomaattikroketit – Croquetas de queso y tomate. Monastrellista tuotetaan siis useammin sekoitekuin lajikeviinejä. Roseeviineistä Bandolin viinit ovat tutustumisen arvoisia ja parhaimmillaan erinomaisia ruokaviinejä. 2. Monastrellia viljellään myös Yhdysvalloissa ja Australiassa, jossa sitä kutsutaan Mourvèdren ohella Mataroksi. Lajiketta käytetään myös roseeviineissä. • Synonyymeja: Mourvèdre, Mataro, Mourvedon, Garrut, Balzac Noir. Levitä seos öljyttyyn laakeaan astiaan. Pyörittele juustopallerot ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Anna juustomassan jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin 2 tunniksi, mieluiten yön yli. 3. Ranskassa lajike tottelee nimeä Mourvèdre ja sitä tapaa Rhônessa, Languedoc-Roussillonissa sekä Provencessa. Roseet marjaisia ja hapokkuudeltaan jänteviä. Tunnetuimmillaan se todennäköisesti onkin Grenache, Syrah, Mourvèdre -sekoitteessa (GSMblend). Suosi: Hedelmävetoisille makkarat, pastat, paellat ja tapakset
Sienitapakset puolestaan kutsuvat viinistä esiin maanläheisiä piirteitä. Viini pärjää aromaattisuudessaan myös peston ja kylmäsavunaudan kanssa, ja viini-ruokayhdistelmässä korostuvat yrttisyys sekä metsäiset aromit. 47 47 VIINISTÄ RUOKAAN Viinisuositus Hewitson Baby Bush Mourvèdre 2015 AUSTRALIA, ALKO 448047, 15,99 € Kroketin täyteläinen juustokastike sitoo viinin tanniinisuutta ja hapokkuutta, jolloin viinin raikkaan marjaiset aromit nousevat jalustalle. VINKKI: Leivitetyt kroketit voi pakastaa ja kypsentää uppopaistamalla jäisinä. Katso sienita pasten ohje VIINIL EHTI.F I/RUO KA LA U TA N E N LA U R A IT K O N E N .C O M
Kypsän marjaisa viini pyöristää makkaran mausteisuutta ja hapokkuutensa ansiosta viini pärjää myös rasvaisen majoneesin seurassa. Yhdistelmä on mutkaton ja mainio!. Paahteinen pasta löytää kaverin viinin aromeista. 48 VIINISTÄ RUOKAAN 48 Viinisuositus BETOLA ORGANIC MONASTRELL 2016 ESPANJA, ALKO 459007, 8,98 € Viinissä on riittävästi rakennetta runsasmakuiselle fideuàlle. Bonuksena viinin hento lakritsisuus yhtyy aromikkaan liemen maustamiin simpukoihin
Lisää joukkoon simpukka-kanalientä sen verran, että pinnalla on parin sentin kerros nestettä. Heitä luut pois. Kiehauta ja sekoita. 14. Liuota sahrami tilkkaan vettä ja lisää pataan. Jatka keittämistä ilman kantta 45 minuuttia. 9. Lisää pataan kanapalat. VINKKI: Edullinen luomupunaviini Betola Organic Monestrell toimii fideuà-padan kanssa entistä paremmin, kun viilennät viinin ennen tarjoilua. Leikkaa liemen valmistuksesta jääneet luuttomat ja nahattomat kanat sekä chorizot suupalan kokoisiksi. Simpukat ja ravut voit kuoria ja lisätä pataan juuri ennen tarjoilua. Myös kovat ja suolaiset juustot toimivat hyvinä kumppaneina viinille. VIINISTÄ RUOKAAN LA U TA N E N E IR A TA B LE W A R E , P. Nämä ovat mehevyydessään monikäyttöisiä ruokaviinejä, joita kannattaa kokeilla esimerkiksi paistettujen vaaleiden lihojen, makkaroiden sekä mehevien pastojen, paellojen ja paistosten kanssa. Intensiivisen aromikkaat, tanniinisemmat viinit sekä moniulotteiset sekoiteviinit sopivat puolestaan medium-kypsän lampaan ja riistan sekä pitkään hautuneiden pataruokien seuraan. Kiehauta ja anna kypsyä matalalla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes pasta on al dente. 13. Pastan voi paahtaa hyvissä ajoin etukäteen. Peitä kannella, anna poreilla hiljalleen pari minuuttia. Jos pata uhkaa kuivua, lisää lientä. 7. 10. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. 4. 11. 15. 2. Kypsennä, kunnes simpukat aukeavat. Kiehauta kannen alla. Lisää tomaattipyree, kiehauta. 8. Irrota kanoista luut ja lihat. Paina kauhalla siivilän aineksia, jotta saat kaikki maut talteen. 12. Siirrä makkarat lautaselle. Lisää pannuun paahdettu pasta tasaiseksi kerrokseksi. Lisää luut ja pestyt sinisimpukat sekä kanaliemi. Levitä pastat leivinpaperille uunipellille. Valmiissa padassa on hieman lientä, se ei saa olla liian kuivaa. 6. Siivilöi liemi. Tarjoilupäivänä pata valmistuu puolessa tunnissa. Painele simpukat pastan sekaan. Aloita valmistamalla liemi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 49 Monastrellin tunnusmerkkejä ovat maanläheiset ja eläimelliset aromit sekä usein korkeahko alkoholipitoisuus ja napakat tanniinit. E VINKKI: Valmista simpukka-kanaliemi ja paahda pasta jo edellisenä päivänä. 16. Paahda makkarat paellatai paistinpannulla oliiviöljyssä. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Kaada pastalle kuumaa simpukka-kanalientä. 17. Lisää sekaan makkarat ja sinisimpukat. Liemi saa olla voimakkaan makuinen. 3. Paahda pastaa 190-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia, kunnes pasta on kullanruskeaa. Kun liemi on valmis, tee pata. 18. Lisää kattilaan valkosipulit, katkaravut, mausteet ja yrtit. Fideuà con mariscos y carne – katalonialainen pata 6 annosta maidoton, munaton 1 h + 1 h kypsymiseen 400 g fideus-pastaa tai rakettispagettia 2 rkl oliiviöljyä 200 g chorizo-makkaraa (mieto) 2 rkl oliiviöljyä 7 dl simpukka-kanalientä 1/2 tl sahramia (+ 1/2 dl vettä) 400 g kuorellisia sinisimpukoita Simpukka-kanaliemi 2 keltasipulia 4 valkosipulinkynttä 600 g luullista kananpaistia 3 rkl oliiviöljyä 200 g kuorellisia katkarapuja ripaus cayennepippuria 1 tl korianterinsiemeniä 1 laakerinlehti 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 3 oksaa timjamia (tai 1 tl kuivattua) 2 rkl tomaattipyreetä 400 g kuorellisia sinisimpukoita 15 dl kanalientä tai vettä Tarjoiluun allioli-valkosipulimajoneesia sitruunalohkoja lehtipersiljaa 1. 19. Koristele Fideuà-pata persiljalla ja tarjoile sitruunan ja valkosipulimajoneesin kera. Ripottele päälle oliiviöljyä, sekoita. Tosin eritoten Espanjassa tehdään myös hedelmävetoisia, tanniineiltaan pehmeämpiä versioita. 5. Kanojen lihat käytetään myöhemmin. 4 76 8 8 94 8
Käymisen jälkeen viinin annetaan kypsyä kahden vuoden ajan tammitynnyreissä. JUUSTOLAUTANEN 50 Espanjan ja Ranskan rajalle, Biskajanlahden pohjukkaan sijoittuvalla Baskimaalla on vahva gastronominen identiteetti. Jotta maidon makuvivahteet eivät katoaisi juuston valmistuksessa, maitoa ei pastöroiANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ da. Kuten monet legendaariset juustot, myös tämä herkku sai nimensä synnyinkotinsa mukaan. Juuston kotiseutu sijoittuu Pyreneiden vuoriston helmassa sijaitsevaan Ossaun laaksoon ja Espanjaan ulottuviin Iratyn vehreisiin metsiin. Baskimaassa myydään usein Ossau-Iraty -juustoja montagne-lisänimellä. Lampaiden vuoriniityillä syömä ravinto antaa arominsa maidon kautta myös vivahteikkaaseen Ossau-Iraty -juustoon. Kullankeltainen juralainen chardonnay on tuoksultaan voimakkaan yrttinen ja kypsän sitruksinen. Yleensä kypsytys kestää 60–90 päivää ja sen lopputuloksena syntyy kalpean vaalea juusto, jonka maku on melko mieto, hienostuneen maanläheinen sekä aavistuksen pähkinäinen. Valkoviinin runsas hedelmäisyys, kesyttämätön hapokkuus ja tyylikäs pähkinäisyys tekevät siitä oivan juoman Ossau-Iraty -juustolle. Kyseessä on vanha juusto mutta alkuperää ja valmistusta valvovan AOC-alkuperäluokituksen se sai vasta vuonna 1980. Pyreneiden laaksoissa on paimennettu lampaita jo ennen ajanlaskumme alkua. Ennen kellarointia juustotahkot puristetaan tiiviiksi 2–7 kilon painoisiksi kiekoiksi. Pitkän kellaroinnin seurauksena tammi tuoksuu ja maistuu lopputuloksessa runsaana paahteisuutena. Alueella elävien Basco-Béarnaises ja Manech -lammasrotujen maito soveltuu erityisen hyvin juustojen valmistukseen. Pintxos-leipien ja rehevän hedelmäisen siiderin lisäksi Baskimaa tunnetaan miedoista lampaanmaitojuustoista, joista tunnetuin lienee Ossau-Iraty. Tämä tarkoittaa, että juustojen raaka-aineena käytetty maito on lypsetty kesällä, jolloin lampaiden syömä ruoho on ollut tuoretta. TISSOT LES BRUYÈRES CHARDONNAY 2015 JURA, RANSKA ALKO 565227, 44,36 € ERIKOISERÄ Ossau-Iraty on vanha tuttu Baskimaalta. Baskimaan juusto saa uskollisen ystävän ranskalaisesta Sveitsin rajan tuntumassa Juran viinintuotantoalueella syntyvästä valkoviinistä. Tissotin viinitila on biodynaaminen ja tähän vivahteikkaaseen viiniin käytetyt rypäleet poimitaan Les Bruyères -tarhalta
Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. www.carsin.com. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015
Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. Ehkä mietit vastuullisuutta jo viinivalintaa tehdessäsi ja ostit esimerkiksi ekologisesti tuotetun viinin. TEKSTI JARI F. Samoin toimit vastuullisesti, jos nautit viiniä kohtuudella ja lähipiirisi huomioiden. www.carsin.com 55. Siksi on hyvä tietää, mitä asian eteen on tehty jo ennen omaa ostopäätöstä. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. • Lasillinen vastuullisuutta, kiitos! Viinipullon takaetiketissä lukee Drink Responsibly, mutta mitä kaikkea muuta vastuullisuuteen viinialalla oikein liittyy. LAMPÉN KUVITUS JUSSI KAAKINEN ERIKOISERIÄ VALIKOIMAAN KUUKAUSITTAIN Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. viiniopas 63 68 "JALOHOMEVIINI ON HYVÄ ESIMERKKI KATASTROFIN KÄÄNTYMISESTÄ HYVÄKSI." os palautit tyhjät viinipullot toivotulla tavalla kauppaan, teit vastuullisen teon. Vastuullisuusvyyhdin purkaminen on kuitenkin yksittäiselle kuluttajalle melko työlästä. 74 64 60 S. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. Vastuullisuuteen liittyy isoja maailmanlaajuisia asioita – kuten ympäristöstä huolehtiminen, eettinen tuotanto, reilu kauppa ja kestävä kehitys – mutta myös hyvin pieniä tekoja, joilla jokainen voi vaikuttaa. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu
Vaikka tietyistä pääperiaatteista oltaisiinkin yhtä mieltä, Lucy Richardson muistuttaa, etteivät kuluttajatkaan aina tiedä, mitä haluavat. Toisaalta somessa on myös helppo jakaa alkoholivalistusmateriaalia. Tuotteiden hankintaketjun tulee olla läpinäkyvä ja tuotanto-olosuhteiden sekä muiden käytäntöjen eettisiä.. ”Alkon lakisääteinen erityistehtävä on vähentää alkoholin kulutuksen sosiaalisia, terveydellisiä ja yhteiskunnallisia haittavaikutuksia Suomessa. Etiketti herätti paljon positiivista huomiota. Toisena on kasvava huoli ympäristön tilasta ja ilmastonmuutoksesta, ja kolmantena ajatus kuluttamisesta ilman syyllisyyttä. Terveydestä huolehtiminen onkin paitsi vastuullisuutta, myös pitkään vallalla ollut megatrendi. Alkossa ongelmaa on lähestytty erilaisten kansainvälisten toimijoiden kautta. 56 Alkossa vastuullisuusasiat ovat vastuullisuuspäällikkö Marja Ahon heiniä. Ensimmäisenä on kuluttajien oman terveyden ja hyvinvoinnin arvostus. Vaikka yhdistyksen jäsenyritykset ovat sitoutuneet vastuullisuuteen toiminnassaan, koko käsite on sen verran laaja, että toisinaan voi olla vaikea tietää, mitä saa tehdä ja mitä ei. Yhtiö liittyi jo vuonna 2011 Amforiin eli kansainväliseen yritysten sosiaalisen vastuullisuuden Terveydestä huolehtiminen onkin paitsi vastuullisuutta, myös pitkään vallalla ollut megatrendi. Vastuullisuudesta puhuttaessa katse kääntyy juomatuotannon alkupäässä esimerkiksi siihen, miten tuottaja kunnioittaa ihmisoikeuksia tai ympäristöä. Brittiläinen konsultti Lucy Richardson Brand Legacy -toimistosta piipahti alkuvuodesta Suomen alkoholijuomakauppayhdistyksen (SAJK) vieraana kertomassa, kuinka vastuullisuus voidaan ottaa huomioon juomabisneksessä. Moni kiinnittää huomiota myös alkoholin sisältämiin kaloreihin ja haluaa kevyempiä vaihtoehtoja. Varsinkin sosiaalinen media on muuttanut koko markkinoinnin toimintamallia niin, että välillä sattuu ylilyöntejä. Kun uudistukset on viety läpi, kuluttajatkin ovat yleensä tyytyväisiä.” Esimerkkinä hän mainitsee viskibrändi Johnnie Walkerin, joka käytti paljon aikaa ja rahaa luodakseen pulloihinsa mahdollisimman informatiivisen takaetiketin. Alko ei ole pohdintoineen yksin, vaan samankaltaisiin tuloksiin on tultu muuallakin maailmassa. ”Nyt suositaan alkoholittomia viinejä ja oluita, ja ravintolassa tilataan mocktaileja eli alkoholittomia drinkkejä. Tiimissä työskentelee hänen lisäkseen kaksi vastuullisuusasiantuntijaa, ja vastuullisuus on osa jokaisen alkolaisen arkea. Kuvallisilla symboleilla taas viestitettiin juoman vaaroista esimerkiksi raskaana oleville. Lisääntynyt tarjonta kertoo tuottajien olevan hereillä”, Richardson sanoo. Näin ollen vastuullisuus on koko toimintamme perusta”, Aho selventää hieman hahmottomalta vaikuttavaa kokonaisuutta Alko listaa kolme trendiä, jotka vaikuttavat yrityksen vastuullisuusstrategiaan. ”Siksi yritysten pitää olla edelläkävijöitä ja tehdä vastuullisia tekoja. Aiemmin etiketeissä oli lähinnä markkinointipuhetta, mutta nyt viskiyhtiö avasi etikettiin muun muassa juoman ravintosisällön ja sen sisältämien alkoholiannosten määrän
Kun jokin viini on päässyt valikoimaan, vastuullisuustyö alkaa sen tuottajan kohdalla nollapisteestä. Noin puolen tunnin mittaisessa koulutuksessa juomatoimittajat joutuvat pohtimaan arvojaan ja panemaan vastuullisuuteen liittyviä väittämiä tärkeysjärjestykseen. Jos ongelmia löytyy, keskeisimmät on korjattava heti, mutta pienempiin huomautettaviin epäkohtiin annetaan aikaa vuoden verran. Kaikkien juomia toimittavien pitää suorittaa netissä eettisten toimintatapojen verkkokoulutus kuluvan vuoden loppuun mennessä. Tarkoituksena on vähentää maistelukertoja ja sitä kautta esimerkiksi suun ja hampaiden terveysriskejä. 57 organisaatioon, joka aiemmin tunnettiin nimellä BSCI. Kaikkien Alkolle juomia toimittavien pitää suorittaa netissä eettisten toimintatapojen verkkokoulutus kuluvan vuoden loppuun mennessä. Esimerkiksi Alkossa aktiivisimmat ostoprosesseissa mukana olevat henkilöt osallistuvat pruuveihin 2–3 kertaa viikossa ja maistavat yli 8 000 viininäytettä vuodessa. Amfori on listannut maat myös riskien mukaan, ja korkean riskin maihin kiinnitetään enemmän huomiota. Marja Ahon mukaan Alkon tarjouspyynnöissä voidaan painottaa tiettyjä sertifikaatteja, kuten reilua kauppaa tai biodynaamisuutta, mutta ehdottomia ne eivät ole. Toisinaan etua saattaa saada vaikkapa kevyemmästä pullosta, jonka kuljettaminen vaatii vähemmän energiaa. Mutta pistokokeita tehdään eikä työnjohdolle aina kerrota, että tilalla on käyty. Erityisen tarkasti valvotaan sitä, ettei lapsityövoimaa käytetä. sa pitää myös uusilla tuottajilla olla mahdollisuus päästä markkinoille. Auditoinneista vastaa aina kolmas, ulkopuolinen osapuoli, jolla ei ole kaupallisia siteitä kumpaankaan osapuoleen. ”Reilun kaupan auditoijaa eli Flocert-yritystä valvoo vielä neljäs, riippumaton osapuoli”, kertoo Reilu kauppa ry:n toiminnanjohtaja Janne Sivonen. Vastuullisuuteen liittyykin tiedon jakaminen kaikilla tuotannon, kaupan ja kuluttamisen tasoilla. Englanninkielinen koulutus on suunnattu yhtä lailla kotimaisille maahantuojille kuin alkuperäisille tuottajillekin. Vastuullisessa juomatuotannossa viinitilojen työntekijöille taataan inhimilliset työolot, lakien mukainen ja asteittain nouseva palkka sekä oikeus ammatilliseen järjestäytymiseen. Viinintuottajamaista korkeariskisiin maihin kuuluvat muun muassa Etelä-Afrikka, Argentiina ja Kreikka. ValikoimaanottoprosessisTerveyttä teknologiasta Vastuullinen alkoholinkäyttäjä on kiinnostunut omasta ja muiden terveydestä. ”Myös luottamus on tärkeää, sillä jatkuvaan valvontaan ei ole mahdollisuuksia. Vastuullisuusviidakossa etenemistä helpottamaan on luotu runsaasti erilaisia sertifiointeja – markkinoilla on liki 80 erilaista viiniin ja viininvalmistukseen liittyvää vastuullisuussertifikaattia. ”Olemme pyrkineet siihen, että palloa siirretään enemmän maahantuojille ja tuottajille. E. ”Me jaamme kuluttajien toiveen siitä, että tuotteiden hankintaketjun tulee olla läpinäkyvä ja tuotanto-olosuhteiden sekä muiden käytäntöjen eettisiä,” Aho sanoo. Laite myös kertoo, kuinka kauan kestää ennen kuin kaikki alkoholi on poistunut elimistöstä. Kanavina voivat olla vaikkapa tuottajan tai myyjän nettisivut, tuotteiden etiketit tai symbolit hyllynreunassa. Välillä on kuitenkin hankalaa olla varma siitä, että alkupäässä on toimittu täysin oikein. Minkäänlainen subventointi ei ole sallittua”, Sivonen sanoo. Kansainvälisen hyvän sertifiointitavan mukaan auditoinnin maksaa aina sen kohde. Mitä enemmän kuluttajat vaativat tietoa, sitä enemmän sitä myös jaetaan. Alkoholialan yrityksillä vastuullisuus koskee myös henkilökunnan terveydestä huolehtimista, sillä työntekijät altistuvat alkoholille työnsä takia. 80 prosenttia työstä on ongelmien ennaltaehkäisyä ja koulutusta, ja loput 20 prosenttia seurantaa, tapaamisia ja auditointeja.” Seurantaa tekee myös kansainvälinen Fair Trade -organisaatio. Jäsenyyden ansiosta Alko saa käyttöönsä Amforin työkalupakin ja tuottajatietokannan, joten sen ei tarvitse itse tutkia kaikkia tavarantoimittajiaan. Yhtenä uusimmista Bac Track Skyn -ranneke, joka mittaa reaaliaikaisesti promillet ranteen ihon läpi ja hälyttää, jos asetetut raja-arvot ylittyvät. Alkossa onkin muutaman vuoden ajan testattu ”elektronista nenää” eli kaasukromatografialaitteistoa, joka auttaa viinien makutyyppien määrittelemisessä. Markkinoille tuleekin koko ajan lisää laitteita, joilla erilaisten seurantojen tekeminen helpottuu
”Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini” nautikohtuudella.fi. Raikas Riesling parsaherkuille Elegantti, raikas ja kuiva Riesling Saksan Pfalzin alueen kalkkikivipohjaisesta maaperästä 12,90 € Alko 543547 VIINILEHTI ???
Päinvastoin. Esimerkiksi Napan laaksossa sumuinen itärinne on vehreä, aurinkoinen länsipuoli taas karu ja kuiva. Emäksisestä maasta viinin on vaikea saada esimerkiksi sinkkiä ja rautaa, joita tarvitaan lehtivihreään ja sitä kautta yhteyttämiseen. Kalkkikiveä pidetään hyvänä maaperänä viinille. Enemmän aurinkoa tarkoittaa kypsempiä rypäleitä. Jos maaperässä on vain vähän savea – kuten Châteauneuf du Papen itäreunan hiekkaisessa maaperässä – juurien on työnnyttävä syvälle, mikä takaa köynnöksille tasaisen veden saannin. Pelkästään maaperätyyppi ei siis riitä selittämään viinin aromimaailman syntyä, vaan on perehdyttävä tarkemmin maaperän ominaisuuksiin. Kuulee myös väitettävän, että viinissä maistuu tietyt maaperälle tyypilliset aromit. Saksassa Ahrin laaksossa tumma pintamaa kerää lämpöä maahan, kun taas Jerezin vaalea liituinen Albariza-maaperä heijastaa lämmön takaisin ja estää veden haihtumisen maasta. Pintamaa vaikuttaa lämmön varastointiin ja lämmön siirtymiseen kasveihin. Kaikkien rinnetarhojen pintamaa on peräisin alaja yläpuolen kallioperästä. Ensi kerralla, kun viinintekijä kertoo maaperän vaikutuksesta viiniin, voit kysyä, miten vaikutus lopulta oikein syntyy. Savi on voinut syntyä myös graniitin rapautuessa, kuten esimerkiksi Stellenboschissa Etelä-Afrikassa. Tarhoilla kasvatetaan erilaisia kasveja, jotka joko poistavat tai keräävät sinne typpeä ja sitovat maaperää kuluttaen samalla vettä. Tuuli kuljettaa pilviä ja sumua, mikä vähentää auringonvalon määrää, mutta lisää kosteutta. Tarhoille rakennetaan terasseja, tuulisuojia ja kastelujärjestelmiä. Onko näin. Kalkkikiven etuna on kuitenkin hyvä vedenläpäisykyky – mikä sekin on ominaisuus, josta voi olla haittaa tai hyötyä paikasta riippuen. Maan muodot vaikuttavat ilmavirtauksiin, tuuliin ja sateisiin. Saman tyyppisistä maaperistä voidaan siis saada hyvin erilaisia viinejä ja toisaalta erilaisista maaperistä melko samanlaisia viinejä. Ylimääräinen vesi kulkee pois ojia tai salaojia pitkin. nyt pöydällä UUDESSA JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Burgundissa maaperä voi vaihdella paljonkin naapuritarhojen välillä. Kuivilla alueilla on tärkeää, että viiniköynnöksen juuret saavuttavat pintamaan alla oleva kallioperän, koska vesi löytyy sieltä. Australian Coonawarrassa karkea kalkkikivinen kallioperä ja sen alla oleva pohjavesi mahdollistavat viiniköynnöksen kasvun. Etelä-Rhônessa jatkuva tuuli puolestaan kuivattaa rypäleitä, mutta samalla kun vesi haihtuu, aromit tiivistyvät. Se on kuitenkin melko emäksinen eikä emäksisyys sinänsä ole tarpeen viiniköynnökselle. Dourossa parhaat rypäleet saadaan huokoisesta liuskekivestä, missä juurten on helpompi työntyä veden hakuun. Saven määrällä ja laadulla taas on vaikutusta maaperän lämpötilaan ja kosteuteen. MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN iininviljelijät kertovat usein, kuinka juuri heidän tarhansa ainutlaatuinen maaperä antaa viinille sen poikkeavan aromin ja rakenteen, jota missään muussa viinissä ei ole. 59 Maaperä – ainutlaatuista vai ei. Kuitenkin kaikki huipputarhat ovat rinteiden keskiosissa, mihin auringon valo osuu parhaiten. Savi voi olla ”jauhautunut” maaperän kivistä paikallaan (Bordeaux) tai se voi olla peräisin saviperäisestä kallioperästä (Chianti). E Saman tyyppisistä maaperistä voidaan saada hyvin erilaisia viinejä ja erilaisista maaperistä melko samanlaisia viinejä.. Alsacen graniittitarhojen viinejä kuvaillaan eleganteiksi ja tyylikkään hedelmäisiksi, mutta Cornas’n graniitissa kasvaneet viinit taas mielletään lihaisiksi ja voimakkaiksi. Tarhan kaltevuus parantaa auringon säteiden osumista tarhalle. Kaikki tämä vaikuttaa köynnöksiin ja rypäleisiin. Côte-Rotien sanotaan erottuvan selkeästi aromeiltaan ja eleganssiltaan muusta Pohjois-Rhônesta. Kuitenkin Côte-Rotien maaperä on hyvin vaihteleva soran, kvartsin, gneissin, graniitin ja liuskekiven sekoitus. Kallioperä määrittää tarhan korkeuden, jyrkkyyden ja suunnan. Varjon puolella huipputarhoja ei ole. Lisäksi monia edellä mainittuja maaperän ominaisuuksia muokataan viinitarhoilla
Unkarin viinintuotanto on edelleen melko pientä, vain vajaa kolmasosa itänaapuri Romanian tuotannosta. Myös luonnonmukainen viininviljely on nostanut päätään, vaikka paikallista kysyntää luomuviineille ei tällä hetkellä vielä oikein ole.. Raskaasta, parfyymimaisesta tuoksusta voi löytää kesäisiä, kukkaisia, varsin makeita, hunajaisia sävyjä yhdessä kypsien päärynöiden, hunajamelonin ja persikan aromien kanssa. Ensin iski viinikirva, joka tuhosi suuren osan tarhoista. Ruoka: Juustotortellineja myskikurpitsakreemin ja paahdettujen kurpitsalohkojen kera. s s s HINTA-LAATU: TEKSTI ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. TAMÁS, PDO TOKAJI, ALKO 593287, 15,70 €, VALKOVIINI Rypäle: Furmint. Tuoksu: Makean hedelmäinen, raikas. 1800-luvun lopussa alkoivat kuitenkin vaikeudet, jotka pudottivat Unkarin viininviljelyn pohjalukemiin. nkarin viinit olivat 150 vuotta sitten Euroopan kuninkaallisten ja aristokraattien suosiossa. Avoimesta, kehittyneestä tuoksusta voi löytää viettelevää vaniljalla kandeerattua mehukasta päärynää, kypsää aprikoosia ja yrttejä. Vasta 1980-luvun lopulla yksityiset viinitilat yleistyivät ja tarhojen kunnostus sekä modernisointi alkoivat. Tuoksu: Tuntuvan hedelmäinen, varsin avoin ja nuorekas. Maa oli aiemmin tunnettu makeista viineistään ja niitä valmistetaan jonkun verran edelleen, tosin tyyliltään entistä raikkaampina. Maku: Puhdaspiirteinen ja harmoninen. Sodat ja 40 vuotinen kommunismi viimeistelivät tilanteen. Ilmaston lämpenemisen myötä punaviinejä valmistetaan aikaisempaa enemmän, mutta määrät ovat silti vähäisiä ja parhaat viinit kalliita. Ruoka: Uunissa paahdettua kanaa ja salvialla maustettua sitruuna-voikastiketta. Eloisa viini jättää mausteisen makean jälkimaun. Avuksi maahan saapui joukko kansainvälisiä viinintekijöitä, ja tunnetut eurooppalaiset viinitalot perustivat tiloja potentiaalisille alueille. Kaikki edellytykset laatuviinien valmistukseen on siis olemassa. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Unkarilla on 36 luokiteltua laatuviinialuetta, loistava ilmasto, paljon persoonallisia lajikkeita ja intohimoisesti työhönsä suhtautuvia tuottajia. 60 PUKLUS PINCÉSZET TOKAJI HÁRSLEVELÜ 2016 PUKLUS PINCÉSZET, PDOTOKAJ-HEGYALJA, ALKO 528887, 14,14 €, VALKOVIINI Rypäle: Hárslevelü. Maalla on kuitenkin kaikki edellytykset nousta laatuviinejä tuottavien maiden joukkoon. Pirteä hapokkuus kantaa pitkään, sitruksiseen jälkimakuun saakka. Leveä suutuntuma ja eksoottissävytteinen keskitäyteläinen maku saa ryhtiä kypsän sitruksisesta, lähes hillomaisesta hapokkuudesta. Väri: Heleän kullankeltainen, jo kehittynyt. Siitä voi aistia myös hennon vahamaisia ja hunajaisia sävyjä sekä valkoisia kukkia. Maku: Kuiva, kukkaisen mausteinen. Kuiva, mineraalinen, varsin runsas, jopa öljyinen maku, jossa on hedelmäinen ja persikkainen tuoksun aromeja toistava makumaailma. Väri: Kirkkaan sitruunankeltainen, heleä. Pannonhalmi Hemina 2016 Mád Furmint 2013 Domb Cuvee 2009 ULLAN TOP MÁD FURMINT 2013 ST. s s s s HINTA-LAATU: 1 PRUUVI Tulevaisuuden Fenix-lintu Unkarin viiniteollisuus on tällä hetkellä vaatimatonta, vaikka paljon onkin ehtinyt tapahtua kommunismin murenemisen jälkeen
s s s HINTA-LAATU: DOMB CUVEE 2009 TUZKO, PDO TOLNAI, TULOSSA TILAUSVALIKOIMAAN, 23,90 €, PUNAVIINI Rypäleet: Cabernet Franc, Merlot. Väri: Lähes läpinäkymättömän tumma, runsaan kirsikanpunainen. Tummien marjojen sävyttämästä tuoksusta voi löytää kypsää luumuaa, karhunvadelmaa ja mustaherukkaa. Ruoka: Poronfilettä yrttisellä riistakastikkeella. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ovat jo pehmenneet miellyttävästi. Tuoksu: Kehittynyt, kypsän hedelmäinen, avoin. Väri: Vaalean viherkeltainen, nuori. Silkkinen suutuntuma, johon sopiva hapokkuus tuo ryhtiä. Maku: Lähes täyteläinen, täynnä makua ja aromia. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman kasvisssävytteisen jälkimaun. s s s s HINTA-LAATU: WINELIFE KF KÉKFRANKOS 2015 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Makean marjainen ja mausteinen, metsäinen maku. Viini jättää tummasävytteisen, nahkaisen jälkimaun. Viini jättää mukavan mausteisen, vihreäsävyteisin yrttisen jälkimaun. Maku: Kuiva, nuorekkaan raikas. Aromeissa on aistittavissa piipputupakkaa, yrttejä, savua ja reilua paahteisuutta. Viini jättää pitkän, moniulotteisen, hennon kukkaisen, nahkaisen jälkimaun. Vienon kukkainen, kypsän sitruksinen hapokkuus, joka saa suun reilusti kostumaan. Keskitäyteläinen, ryhdikäs maku on tuoksun tavoin aromeiltaan varsin hillitty ja siinä on sitrusmaisen raikas, eloisa hapokkuus, joka saa suun kostumaan. Ruoka: Paistettua siikaa ja metsäsieniä. s s s s HINTA-LAATU: PANNONHALMI TRICOLLIS 2016 PANNONHALMI APÁTSÁGI PINCÉSZET, PDO PANNONHALMI, ALKO 505057, 12,09 €, VALKOVIINI Rypäleet: Welschriesling, Rheinriesling, Gewürztraminer, Pinot Blanc. Tuoksu: Hersyvän hedelmäinen, tuore ja monivivahteinen. Ruoka: Pitkään haudutettua tiivisaromista härän seläkettä. Kypsää karhunvadelmaa, maanläheistä multaisuutta ja feminiinisiä, kukkaisia sävyjä ja tammen tuomaa paahteisuutta. 61 61 PANNONHALMI HEMINA 2016 PANNONHALMI APÁTSÁGI PINCÉSZET , PDO PANNONHALMI, TILAUSVALIKOIMA 918817, 19,99 €, VALKOVIINI Rypäleet: Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Viognier. Tuoksu: Runsas, avoin, vivahteikas. Makuun tuo ryhtiä hieno marjainen, tasapainoinen raikkaus. Siinä on myös yrttejä ja tammikypsytyksen tuomaa paahteista, makeaa mausteisuutta. Tuoksusta voi aistia kypsiä sitrushedelmiä, persikoita, päärynöitä ja keltaista omenaa. s s s s s HINTA-LAATU: 1 HEIMANN BIRTOKBOR 2014 HEIMANN, PDO SZEKSZÁRD, ALKO 448577, 19,89 €, PUNAVIINI Rypäleet: Cabernet Franc, Kékfrankos, Merlot, Syrah. Oranssiin vivahtava reuna. Vihertäväsävytteisestä tuoksusta voi aistia sitrushedelmien lisäksi kypsää päärynää, persikkaa ja tuntuvaa yrttisyyttä sekä makean vaniljaisia sävyjä. Siinä on myös kevyen kukkaisia, yrttisiäkin sävyjä. Tuoksu: Hillitty, kypsän hedelmäinen, raikas. Väri: Vaalean sitruunankeltainen, häivähdys vihreää sävyä. Ruoka: Inkiväärillä maustettuja paistettuja jättikatkarapuja. Väri: Tumma, runsaan viininpunainen, hieman kehittynyt. Maku: Täyteläinen, lähes hillomaisen runsas, elegantti. Maku: Kuiva, hennon mausteinen. Tiilenpunainen reuna. Melko runsas maku allekirjoittaa tuoksun aromit
VAALEAT FURMINT • Kotoperäinen, eniten viljelty lajike, jota kasvaa lähes kaikilla alueilla. • Merkittävä lajike myös makeiden viinien ja kuohuviinien valmistuksessa. Punaisista erityisesti Cabernet Franc, joka menestyy erityisesti Villanyn alueella, on saanut ylistäviä arvioita kriitikoilta. Tuoksu: Nuorekas ja marjainen. • Rypäleestä valmistetaan useimmiten lajikeviinejä, mutta myös kepeitä, kuivahkoja sekoiteviinejä Hárslevel?-lajikkeen kanssa. Pinkki, ohut reuna. Väri: Läpikuultavan viininpunainen, häivähdys tiilen sävyä, vetinen oranssiin vivahtava reuna. • Lajikkeesta tehdään mausteisen aromikkaita valkoviinejä, jotka ovat runsaita, melko täyteläisiä, kukkaisia ja hunajaisia. • Päätuotantoalue Tokaji, viljellään merkittävissä määrin myös Somlon alueella. Mehukkaasta, savuisesta tuoksusta voi aistia kypsää tummaa vadelmaa, puolukkaa ja hennon metsäisiä, osin yrttisiäkin sävyjä. Tokajin alueella rypäleen aromaattisuus on intensiivisempää kuin Somlón alueella, jossa maaperän vulkaanisuus tuo viiniin mineraalisuutta. Hennon yrttisestä, tiiviin hedelmäisestä aromimaailmasta voi löytää murskattujen tummien kirsikoiden, punaherukan ja kypsien karpaloiden sävyjä. rypäle: Pinot Noir. • Lajiketta viljellään eniten Szekszárdin ja Egerin alueella, joilla on perinteisesti valmistettu myös Egri Bigaver -viiniä. • Mineraalinen ja ryhdikkään hapokas kameleontti, josta valmistetaan niin kuulaita ja kukkeita kuin kellarointia kestäviä, tammikypsytettyjä viinejä. KADARKA • Myöhään kypsyvä satoisa lajike, joka vaatii sadon rajoittamista tuottaakseen laatuviinejä. • Rypäleestä tehdään sekä lajikeviinejä että Furmintin kanssa sekoiteviinejä. Ruoka: Yrteillä maustettua pitkään haudutettua hirvipataa. Valkoisista lajikkeista merkittävimpiä ovat Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Muscat ja Pinot Gris. • Parhaimmillaan viinit ovat pehmeän täyteläisiä ja kauniisti ikääntyviä. Viini jättää metsäisen, mukavasti ikeniä kuivattavan, hieman suolaisen jälkimaun. Maku: Keskitäyteläinen, tuoksun tavoin herkullisen marjainen ja kevyen nahkainen. 1990-luvun alusta alkaen viinitarhoille on istutettu myös perinteisiä Bourgognen ja Bordeaux’n lajikkeita. Väri: Keskitumma, heleän punainen, häivähdys purppuraa. • Lajikkeesta valmistetaan tummia, runsaan marjaisia, raikkaita ja mausteisia viinejä. Maun napakat tanniinit tuovat mukavaa särmää reilusti suun kostumaan saavan marjaisen hapokkuuden kanssa ja saavat ruokahalun heräämään. s s s HINTA-LAATU: -1 62 TÄRKEIMMÄT UNKARILAISET LAJIKKEET PRUUVI Unkarilla on kymmeniä lajikkeita, joita on viljelty vuosisatojen ajan ja joiden arvostus kasvaa koko ajan. Maku: Kevyehkö ja tuoksun tavoin marjainen. Tuoksu: Melko avoin, lämminsävytteinen, punamarjainen. Ruoka: Haudutettua, yrteillä maustettua paprika-possupataa. PUNAISET KEKFRANKOS (BLAUFRÄNKISCH) • Viime vuosien menestyjä Unkarissa. Kypsän marjainen hapokkuus on tasapainossa silkkisen pehmeiden tanniinien kanssa ja karpaloinen, punaherukkainen aromimaailma yhdessä yrttisten aromien kanssa kantaa pitkään jälkimakuun, jossa on hentoa paahteisuutta ja havumetsää. • Tärkeimpiä viljelyalueita ovat Szekszárd, Eger, Sopron ja välimerellinen Villany. KUVA SANNA PEURAKOSKI. HÁRSLEVEL. s s s HINTA-LAATU: -1 TÓTH FERENC EGRI PINOT NOIR 2015 EGRI BORVÁR, PDO EGER, ALKO 484397, 17,90 €, PUNAVIINI. • Viljellään kaikilla viinialueilla. WINELIFE, PDO SOPRON, ALKO 481077, 16,49 €, PUNAVIINI rypäle: Kékfrankos
Ensimmäiset makeat jalohomeviinit tehtiin Tokajissa, jos unkarilaisilta kysytään – tai Sauternesissa, jos vastaajina ovat ranskalaiset. Kyynelten lahja 63 Jalohomeviini on hyvä esimerkki katastrofin kääntymisestä hyväksi. Ei pelkästään ansionmenetyksen vuoksi, vaan siksi, että jotakin arvokasta vaikutti kokonaan tuhoutuneen. Legendan mukaan viini kasvaa palstoilla, joiden maaperän Jeesus kostutti kyynelillään Vesuviuksen purkauduttua ja tuhottua kokonaisia kaupunkeja. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Franciscuksen kyynelehtiminen meni niin pitkälle, että lopulta lääkäri kielsi häntä itkemästä. Mutta tarina on hyvä ja viini varmasti mainiota. yyneleet ovat epäilemättä kostuttaneet viinitarhojen maaperää monet kerrat. Niiden etiketteihin voisi hyvin painaa tanskalaisfilosofi Søren Kierkegaardin paradoksaalisen lauseen: ”Olisin tuhoutunut, ellen olisi tuhoutunut.” telä-Italiassa pullotetaan Kristuksen kyyneltä, Lacryma Christi. Tarina kertoo enkelien aikoinaan hiipineen talon kellariin ja itkeneen ilosta maistettuaan tilan viinejä. Kumpikin on luonnontuotteena syntynyt neste, johon vain harvat pystyvät suhtautumaan puhtaan biokemiallisesti. Heidän ansiostaan eurooppalaiset tarhat saatiin tuhon jälkeen uuteen alkuun rahtaamalla Chilestä ja Kaliforniasta uusia juurakoita. Luojan kiitos, että ehtoollisviinin kanssa läträävät lähetyssaarnaajat olivat vieneet viiniköynnöksen Amerikan mantereelle 1500-luvulla. Voin kuvitella, että kun viinikirva tuhosi melkein kaikki viljelykset Euroopassa 1800-luvun lopulla, vavahtelivat raavaimpienkin maajussien leukaperät. Hän sai ”kyynelten lahjan”, kuten hänen perustamaansa veljeskuntaan kuulunut pyhä Bonaventura kutsui oppi-isänsä taipumusta ”puhdistaa sielunsa silmiä kyynelten virroilla”. Kyynelten kemiallinen kaava ei kerro vielä mitään niistä tunteista, joita kyyneliin liittyy. Samanlainen sielukkuus välkähtelee viinilasissa. Alituinen itku tuhoaisi hänen näkökykynsä. Franciscus oli varakkaan perheen poika, joka nuorena spitaalisia tavattuaan tajusi äveriään elämänsä sisäisen köyhyyden. iinäkin on saattanut viininviljelijältä itku päästä, kun rypäleet ovat jääneet poimimattomina köynnöksiin ja home on tehnyt niistä kelvottomia karvapalloja. eski-Italian Umbrian viinirinteiden kasvatti, Assisin pyhä Franciscus sairasti kroonista silmäsairautta, jonka kerrotaan johtuneen siitä, että hän itki niin paljon. Vasta roomalainen filosofi ja kirjailija Cicero alkoi puhua kulttuurista hengen viljelyn merkityksessä, sivistyksenä. Teologisesti ottaen tarina ei pidä paikkaansa, sillä klassisen enkeliopin mukaan enkeleillä ei ole tunteita: ne vain kylmäpäisesti toteuttavat saamaansa tehtävää. yynelillä ja viinillä on paljon yhteistä. Ja kiitos evoluution, amerikkalaiset köynnökset olivat kehittäneet itseensä vastustuskyvyn kirvojen hyökkäyksille. Franciscus kuitenkin sanoi sokeutuvansa mieluummin kuin menettävänsä kyyneleensä, joilla sisäinen silmä puhdistuu näkemään, mikä on elämässä tärkeintä. Jaakko Heinimäki. Eteläafrikkalaisen Grande Provence -viinitalon valikoimiin taas kuuluu Angels Tears -tuoteperhe. Ja kulttuurituote sanan kummassakin merkityksessä: alun perin latinan cultura nimittäin tarkoitti konkreettisesti maanviljelyä. Heiltä, jotka ensimmäisinä keksivät puristaa viiniä homeen rusinoimista rypäleistä, on vaadittu lujaa uskoa tai syvää epätoivoa. Jalohomeviini on hyvä esimerkki katastrofin kääntymisestä hyväksi. Pelkkänä etyylialkoholina viini on tylsä juoma, mutta ihmisten yhdistäjänä ja sukupolvelta toiselle siirtyvänä kertomuksena Äiti Maan anteliaisuudesta viini on kiinnostava kulttuurituote
Viini jättää melko pitkän, yrttisen ja vienosti savuisen jälkivaikutelman. Punaviinivalikoimaan saatiin muun muassa kohtuuhintainen "kottarainen" Côtes du Rhône 2016 ja meheviä aussiviinejä. Tuulahduksen kesästä tuovat sauvignon blanc -viinit Saksasta ja Uudesta Seelannista. Siinä on hapankirsikkaa, herukkaa ja kuivattujakin hedelmiä. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden löytö TURTLE DREAMING HANAPAKKAUS 2016 OENOFOROS, RIVERLAND, AUSTRALIA, ALKO 441598 Varsin hillitty, mutta hyvin kypsiä aromeja tarjoileva, hedelmäinen ja hieman lämminhenkinen tuoksu. ”Taideteos siintää salin perällä” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,91 € CUMULUS CLIMBING SHIRAZ 2015 CUMULUS ESTATE WINES, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 428677 Hieman kehittynyt, avoin, paahteinen tuoksu tuo mieleen muun muassa kuivatut hedelmät ja tammikypsytyksen kautta tulevat makeat mausteet. Kokonaisuus jättää vienosti mansikkaan ja kirsikkaan vivahtavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus ryhdittyy hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden ansiosta. Monikäyttöinen lihaviini – myös pidempään haudutettujen versioiden seuraksi. Viini jättää pitkään maistuvan, mehevän ja hennon nahkaisen jälkivaikutelman. Viinissä on paahteisia, kuivattuja hedelmiä ja makeita mausteita muistuttavia vivahteita. Tasaista kokonaisuutta ryhdittää herukkaisen hapokkuuden lisäksi hieman suuta kuivattavat tanniinit. Tätä aromimaailmaa tukevat paahteiset, mausteiset ja osittain nahkaisen eläimellisetkin aromit. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Alun varsin mehukas suutuntuma saa loppumaussa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja hedelmähapoista, myös kevyestä pippurisuudesta. Aromikkaat tummat liharuoat, kuten karitsa. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, hapankirsikkaisen ja savuisen, hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Suutuntuma saa ryhtiä runsaan, mutta pehmeän tanniinisuuden ja reilun hapokkuuden myötä. 64 UUTUUDET jh h j Punaviinit LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2016 DOMAINE DES CARABINIERS, AOP CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 451227 Avoimen aromikas, kypsän hedelmäinen ja orastavasti nahkainen tuoksu. ”Arkikin on iloista” s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,53 € (3 L). Tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä. Maku on melko täyteläinen ja vivahteikas. Maku on melko täyteläinen ja hieman kehittynyt. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi tuntuvaa toffeisuutta ja kermaisuutta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on paahteisuutta ja kuivattujen hedelmien, sekä makeiden mausteidenkin vivahteita. Maku on keskitäyteläinen ja sekin hieman kehittynyt. Tuoksun aromien lisäksi maussa on mustaherukkaa ja hapankirsikkaa – myös maaperän soraisia sävyjä. Selkeämakuiset liharuoat. ”Kytevä nuotio aamuhämärässä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 24,41 € Talviunien jälkeen Alkon vakiovalikoiman uutuustarjonta alkaa pikku hiljaa heräillä alkuvuoden horroksesta. ”Museon paksu tammiovi” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 16,30 € PETER LEHMANN THE BAROSSAN SHIRAZ 2015 BAROSSA, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 406787 Avoin ja monivivahteinen, erittäin kypsän hedelmäinen, tyylikkään tiivishenkinen ja paahteinen tuoksu
Tasainen maku tarjoaa myös maaperän muhevaa multaisuutta, kypsää herukkaa ja kirsikkaa. Maku on varsin täyteläinen ja toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Viini ryhdittyy pehmeän ' TOURNEDOS BY CHAVIN PIERRE CHAVIN, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 422647 Erittäin tuoreen marjainen ja makeakin tuoksu tuo mieleen mustikan, karhunvatukan ja kypsän kirsikan. Viinissä on lisäksi reilua tammikypsytyksen tuomaa paahteista aromikkuutta. Siinä on kuivattuja hedelmiä, kuten luumua ja taatelia. Monikäyttöinen viini runsaiden liharuokien ja kovien juustojen seuraan. Tuoksun monivivahteiset aromit seuraavat tarkasti makuun. Monikäyttöinen grilliviini niin vaalean kuin tummankin lihan seuraksi. Viinin alkumaku on suutuntumaltaan erittäin pehmeä ja lähes makea. Melko täyteläinen maku on aluksi suutuntumaltaan hyvin mehevä ja pehmeä toistaen tuoksun aromikkuuden. Viinissä on tuntuvaa maaperän muhevaa multaisuutta ja häivähdys paahteisuudesta. Kehittynyttä kokonaisuutta ryhdittävät pehmeät tanniinit ja eloisat hedelmähapot. Suutuntumaltaan lähes makea, varsin mehevä ja muheva viini tuo mieleen myös mustaherukan, karhunvatukan ja vienon paahteisuuden. Kokonaisuus jättää hennosti suuta kuivattavan, paahteisen jälkimaun. ”Alati hymyilevä isoäiti” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,40 € ORG DE RAC LE PIQUET CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2017 WO SWARTLAND, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 473657 Kypsän hedelmäinen, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Maku on täyteläinen ja sekin tuntuvasti kehittynyt. Kovat, suolaiset juustot ”Taatelit pölyisessä puukulhossa” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,31 € SPINNAKER SHIRAZ 2016 OENOFOROS, RIVERLAND, AUSTRALIA, ALKO 427657 Melko avoin, mehevä tuoksu tuo mieleen kypsän hedelmäisyyden lisäksi muun muassa paahteisuuden. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Hieman LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2016 DOMAINE DES CARABINIERS, AOP CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 451227, 14,91 € PETER LEHMANN THE BAROSSAN SHIRAZ 2015 BAROSSA, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 406787, 24,41 € DOPPLER-HERTEL SAUVIGNON BLANC CHARAKTER 2016 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 542397, 19,30 € CUMULUS CLIMBING SHIRAZ 2015 CUMULUS ESTATE WINES, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 428677, 16,30 € TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GHEMME 2006 DOCG GHEMME, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 429307, 29,31 € tanniinisuuden ansiosta. w 5 PARASTA TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GHEMME 2006 DOCG GHEMME, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 429307 Kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu. ”Muhkea nallekarhu” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,69 €. Maku on täyteläinen ja sitä sävyttää myös hyvin kypsä hedelmäisyys. Kokonaisuus jättää mausteisen, yrttisen, paahteisen tammisen jälkivaikutelman. Siinä on muun muassa herukkaa, luumua, paahteista ja makeaa mausteisuutta, sekä kuivattujen hedelmien vivahteita. Toimiva noutopöydän yleisviini. ”Hurmaava hymy” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,89 € CREDENCIAL TOURIGA NACIONAL 2016 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 498767 Kypsän marjainen, tummasävytteinen, maanläheisen multainenkin, paahteinen ja hennon mausteinen tuoksu. 65 65 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Pehmeät tanniinit antavat makuun tasapainoa ja kantavat kokonaisuutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. Lisäksi viinistä voi aistia paahteista mausteisuutta, nahkaisuutta ja hentoa kahvin vivahdetta. Pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen hieman ryhtiä ja kantavat makua tasaiseen, hennon savuiseen, mehevään jälkivaikutelmaan
”Isoisän nahkarukkaset puuliiterissä” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 28,89 € VALKOVIINIT BRANCOTT ESTATE FLIGHT SAUVIGNON BLANC 2017 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 551787 Avoin ja rehevän aromaattinen tuoksu tuo mieleen herukkapensaan, raparperin ja kesäisen puutarhan vihreät sävyt. ”Kedon keväinen kukoistus” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,90 € BONAVITA WHITE 2016 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 523117 Hyvin neutraali, vaikkakin puhdaspiirteinen tuoksu. Siinä on lisäksi vienoa karviaismarjan ja sitrushedelmien sävyä. Maku on kevyehkö ja kuiva toistaen tuoksun vivahteet. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. ”Hämähäkin seitti kellarissa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € NOVAS GRAN RESERVA PINOT NOIR 2016 VIÑEDOS EMILIANA, DO VALLE CASABLANCA, CHILE, ALKO 404167 Avoin, punasävytteinen, hyvin kypsän kirsikkainen, puolukkainen ja karpaloinenkin tuoksu. Siitä voi aistia muun muassa herukkaa ja hentoa paahteisuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. 66. Yleisviini vaalealihaisten kalaruokien ja äyriäisten seuraan. Kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen olemuksen. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromimaailman. Selkeämakuinen liha täyteläisten kastikkeiden kera. Paahteinen mausteisuus, tuntuvat hedelmähapot ja suuta kuivattavat tanniinit tekevät mausta jämäkän. Tasainen viini ryhdittyy hapokkuuden ansiosta, joka kannattaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Siitä erottuu selkeästi omenaisuus ja sitruksinen ryhdikkyys, joka kantaa makua hieman suuta supistavaan, hennon kukkaiseen jälkivaikutelmaan. UUTUUDET kehittynyt kokonaisuus saa ryhtiä kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta, joka kantaa makua nahkaiseen jälkivaikutelmaan. Siitä voi erottaa häivähdyksiä omenasta ja persikasta. Tuoksussa on lisäksi yrttisyyttä ja vienoa savua. jh h j ”Kuka kurkistaa herukkapensaasta?” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,60 € DOPPLER-HERTEL SAUVIGNON BLANC CHARAKTER 2016 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 542397 Aromeiltaan varsin hillitty, mutta tyylikkään harmoninen tuoksu. Maku on kuiva ja hyvin mausteisen hedelmäinen. Eloisat hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja viini jättää veden kielelle nostattavan, herukkaisen jälkivaikutelman. Terhakka hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta pitkään, persikan kiveä ja vihreää omenaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Maun vivahteista voi aistia sitruksisuutta, yrttisyyttä ja hyvin tuntuvaa mineraalisuutta. Viini on suutuntumaltaan rotevampi kuin tuoksu antaa olettaa. Siinä on kypsää omenaa, valkoherukkaa ja vienoa mineraalisuutta. Paistettu vaalea liha ja pitkään haudutetut lihaja kasvispadat. Viini saa ryhtiä terhakkaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Yleisviini paistettujen tai grillattujen äyriäisten ja kalaruokien seuraan. Viini jättää hennon savuisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Terhakkaat hedelmähapot ja hieman nielua karhentava tanniinisuus antaa kokonaisuuteen ryhtiä. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. Myös hyvä aperitiivi. Monikäyttöinen viini vaikkapa noutopöytään. Myös kovat, suolaiset juustot. Runsaat kalaruoat täyteläisen kermaisten kastikkeiden kera ”Terhakkuus ja napakkuus kunniaan” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 5,99 € (0,25 L) MUGLER SCHEUREBE TROCKEN 2015 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 575507 Hedelmäinen tuoksu on puhdaspiirteinen. ”Ilmeetön kasvo hämää” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,30 € TESCH RIESLING TROCKEN 1/4 2016 QUALITÄTSWEIN NAHE, SAKSA, ALKO 565563 Melko avoin, kypsän hedelmäinen, vienosti öljyinen ja kukkaisen mausteinenkin tuoksu. Maku on kevyehkö toistaen tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus jättää suuta supistavan, nahkaisen jälkivaikutelman. Siinä on orastavaa nahkaisuutta, kuivattuja hedelmiä ja paahteisuutta. Siinä on kypsän omenan ja persikan lisäksi muun muassa leveää sitrusmaisuutta. Monikäyttöinen lihaviini. ”Tammikuinen arkiaamu” s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,70 € ”Puolukan posket hehkuvat” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € MIRÚ GHEMME 2009 DOCG GHEMME, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 455187 Kehittynyt, aromeiltaan varsin moniulotteinen tuoksu. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on yrttisyyttä, paahteisuutta ja hentoa omenankaraa. Siitä voi erottaa muun muassa kypsää persikkaa ja punaista omenaa. Maussa tulee esiin vielä eloisa sitruksisuus ja hento persikan kiven aromi. Viinin maku on pitkälle kehittynyt ja vaikka maku on tuoksua myötäillen monivivahteinen, siihen kaipaisi hieman enemmän hedelmää. ”Mättään salaisuus” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € TRAPL SANKT LAURENT RESERVE 2015 QUALITÄTSWEIN CARNUNTUM, ITÄVALTA, ALKO 407587 Kypsän hedelmäinen, varsin neutraaliarominen tuoksu. Siitä voi lisäksi aistia hentoa nahkaisuutta ja riistaisuutta. Viinissä on tuoksuun nähden yllättäen melko tuntuvaa punaista marjaisuutta, kuten karpaloa ja puolukkaa – myös reilua yrttisyyttä. Suutuntumaltaan varsin roteva kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset pataruoat
Runsas viini saa ryhtinsä tanakasta, mutta kypsästä tanniinisuudesta. Vaikka maussa on häivähdys makeutta, tuo eloisa hapokkuus kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä pitkään, veden kielellekin nostattavaan jälkivaikutelmaan. Myös kovat, suolaiset juustot. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. Tuhti ja paahteinen tuoksu kätkee sisäänsä myös yrttejä ja hentoa kahvia. Suutuntumaltaan leveä, hennon öljymäinen maku saa ryhtiä makean mausteisuuden ja sitruunaisen hapokkuuden myötä. Paistetut vaaleat kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Pehmeät kuplat antavat kokonaisuuteen tasapainoa. GROOTE POST RIESLING 2016 WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 954517, 18,00 € Avoimessa ja aromikkaassa tuoksussa on persikkaa ja sen kiveä, sitruksia, kypsää ananasta, mineraalisuutta ja viehkeästi petroolia. Sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. Herkullinen aperitiivi. ”Sitruunapaita kiristää” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 15,50 €. ”Marjavarvut lasimaljakossa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 7,58 € (0,375 L) AA MIRGIN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2015 ALTA ALELLA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 590547 Kypsän hedelmäinen, omenaa, päärynää ja persikkaa aromeiltaan muistuttava, vienosti paahteinen tuoksu. Suuntäyttävä maku toistaa tarkasti tuoksun aromit, lisäksi lähes hillottua sitruunaa ja keltaista luumua. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun avoimet aromit. Monikäyttöinen ruokakuohu vaikkapa täyteläisten salaattien, punalihaisten kalojen ja vaaleiden liharuokien seuraan. Siinä on tuoksun aromien lisäksi punaherukkaa ja mineraalisuutta – myös yrttejä. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta kuivattavan, maanläheisen jälkivaikutelman. KUOHUVIINIT CONO SUR BRUT ROSÉ CONO SUR, VALLE DEL BIO BIO, CHILE, ALKO 591864 Avoin ja kypsän marjainen, aromeiltaan punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kypsän vadelman, kirsikan ja punaisen omenan. RUST EN VREDE ESTATE 2011 WO STELLENBOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, 931917, 34,95 € Tummasävytteisen mehevä ja muheva tuoksu, jossa on mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Siinä on lisäksi kukkaisuutta, mausteisuutta ja viehkeää parfyymiä. Viinissä on lisäksi maaperän mehevää multaisuutta ja tumman suklaan sävyä. Viini jättää hennosti suuta kuivattavan, maukkaan marjaisen jälkivaikutelman. Täyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. jh h j TILAUSVALIKOIMA Etelä-Afrikka pullossa Tutustu Etelä-Afrikan viineihin Alkon tilausvalikoiman avulla. Ruoka: Medium-kypsät, tummat liharuoat, kuten karitsa. Jopa lievästi öljymäisestä suutuntumasta voi erottaa myös aprikoosia, keltaista omenaa ja limettiä. Viinistä voi lisäksi erottaa yrttien aromikkuutta. UUTUUDET 67 67 jh h j CREATION VIOGNIER 2017 WO CAPE SOUTH COAST, ETELÄ-AFRIKKA, 940137, 19,99 € Leveän avoin, kypsän hedelmäinen ja eksoottisia vivahteita tarjoava tuoksu. Selkeämakuinen vaalea liha. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromimaailman. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Ruoka: Runsaat, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Ruoka: Paistetut kalaja äyriäisruoat. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, suunmyötäisen, hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman
Tummat lihapadat ja suurriista. 68 68 ERIKOISERÄT jh h j LOUIS LATOUR ALOXECORTON 1ER CRU LES CHAILLOTS 2008 LOUIS LATOUR, AC ALOXE-CORTON 1ER CRU, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 419504 Punasävytteinen kehittynyt tuoksu on kypsän marjainen, muistuttaen mm. Kokonaisuus jättää puhdaspiirteisen, tyylikkään ja varsin pitkän jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Siitä voi erottaa kesäisen niityn tuoksuja, vihreitä omenoita ja persikkaa muistuttavia vivahteita. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, rodukkaan, moni-ilmeisen jälkivaikutelman. GUIGAL, AC CÔTE-ROTIE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 409044 Kypsän marjainen, hieman makea tuoksu muistuttaa karhunvatukoita ja kuivattuja luumuja. Jälkivaikutelma on tasainen ja melko kiltti. ”Tyylipuhdas tapaus” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € (0,375 L) PALACIOS REMONDO LA MONTESA 2015 PALACIOS REMONDO, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 412624 Avoin, melko hento tuoksu on tummasävytteinen ja kypsän marjainen, muistuttaen mm. Kokonaisuus jättää melko pitkän, savuisen ja tummasävytteisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen, kuiva maku on pirteän eloisa, jopa terhakka. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät parkkihapot. Melko runsas maku on sekin kehittynyt, seuraten aromeiltaan lähes ylikehittynyttä tuoksua. Viinissä on reilusti punasävytteistä marjaisuutta ja se muistuttaakin punaherukoita ja yrttejä, nostaen veden kielelle. Pitkä jälkivaikutelma lämmittää nielua. Kevyehkö maku on sekin jo varsin kehittynyt ja kypsän marjainen. kuivattuja hedelmiä. Vaaleat liharuoat sekä pataruoat. LOOSEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 551094 Kukkainen tuoksu on aromeiltaan melko neutraali. Vuoden aikana tällaisia uusia kertaostoluonteisia viinejä tulee noin 500, joten maistettavaa riittää. Roteva maku on sekin kypsän marjainen, paahteinen ja rustiikkinen. Parkkihapot kuivattavat reippaasti suuta. Vaalealihaiset kalaruoat. Viinissä onkin reilusti särmää ja se vaatii ruokaa kumppanikseen. Marjaisa hapokkuus nostaa veden kielelle ja kokonaisuus jättää melko pitkän, tasaisen jälkivaikutelman. Viini on suutuntumaltaan melko rustiikkinen ja se kuivattaa suuta. Runsas ja roteva maku on suuntäyttävän hedelmäinen. Pataruoat sekä riistalinnut. ”Huoliteltu kokonaisuus” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,12 € (0,375 L) MARCHESI DI BAROLO 2013 MARCHESI DI BAROLO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 434374 Kypsän marjainen ja paahteinen tuoksu on rustiikkinen ja monivivahteinen. Ensimmäisessä maaliskuun erikoiseräkattauksessa on mukana muun muassa klassisia viinejä puolikkaissa pulloissa ja muutama alkuviinikin. Viini on hedelmäisen herkullinen ja suutuntumaltaan notkea ja taipuisa. ”Havumetsän kasvatti” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,27 € (0,375 L) E. Tammikypsytyksen voi aistia myös mausta. Marjainen kokonaisuus on iso ja suutuntumaltaan paksu. Siinä on myös raparperia ja kypsiä karviaisia muistuttavia aromeja. ”Erämies vaeltaa” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 14,99 € (0,375 L) CHATEAU DE FERRAND SAINT EMILION GRAND CRU 2008 HERITIERS DU BARON BICH, AC SAINT EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 499634 Kehittynyt, imelä tuoksu on taatelinen ja rusinainen, muistuttaen myös kuivattuja luumuja. Keskitäyteläinen maku on sekin kypsän marjainen ja myös makean mausteinen. ”Koulutettu valiomies” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (0,375 L) 68 Erikoiseriä valikoimaan kuukausittain Alko tuo tänä vuonna valikoimiinsa teemoitettuja erikoiseriä joka kuukausi. Napakka ja jämerä viini on kannanotto itsessään, jättäen nielua lämmittävän varsin pitkän jälkivaikutelman. Hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Viinissä on myös savuisuutta ja paahteisuutta, tehden kokonaisuudesta rustiikkisen. Jatkossa löydät Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon arviot kuukauden erikoiseräviineistä osoitteesta viinilehti.fi KLASSIKOT PIKKUPULLOISSA PROTOS CRIANZA 2014 PROTOS, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 468314 Tyylikäs kehittynyt tuoksu on monivivahteinen ja hienovarainen. punaherukoita ja yrttejä. Viini on hedelmäinen, mutta siinä on myös maanläheisiä rustiikkisia piirteitä ja se nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen maku on sekin tyylikkään hienovarainen. ”Herukat syksyllä” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,71 € (0,375 L) ETTORE GERMANO BAROLO SERRALUNGA D’ALBA 2013 ETTORE GERMANO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 404974 Kypsän marjainen ja paahteisen kehittynyt tuoksu on savuinen, muistuttaen mm. Keskitäyteläinen maku on suoraviivainen ja notkea. ”Siirrymme eläkkeelle” s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,90 € (0,375 L) DR. karhunvatukoita ja mustaherukoita. Melko täyteläinen maku seuraa aromeiltaan tammista ja kypsän marjaista tuoksua. Hienovaraiset tummat liharuoat. Tummat liharuoat. ”Hillotut karviaiset” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € (0,375 L) HENRI BOURGEOIS SANCERRE LE MD DE BOURGEOIS 2016 HENRI BOURGEOIS, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ALKO 585344 Vihertäväsävytteinen, nuorekkaan rehevä tuoksu muistuttaa herukkapensaan lehtiä ja ruohoa. Suurriista ja kypsät kovat juustot ”Kukkulan kuningas” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,11 € (0,375 L). Viini jättää nielua lämmittävän, savuisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää eloisan, melko pitkän ja miellyttävän jälkivaikutelman. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät pehmeät parkkihapot. ”Nokinenä marjapuskissa” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 30,20 € (0,375 L) BOUCHARD CÔTE DE BEAUNE VILLAGES 2015 BOUCHARD PERE & FILS, AC CÔTE DE BEAUNE VILLAGES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 492834 Mehukkaan marjainen tuoksu on makeahko, muistuttaen mm. Se muistuttaa kuivattuja hedelmiä ja hapankirsikoita. Viini on melko voimakas ja ryhdikäs. Suutuntuma on helposti lähestyttävä ja varsin harmoninen, lähes hillomaisen makea. GUIGAL CÔTE-RÔTIE BRUNE ET BLONDE DE GUIGAL 2014 E. punaherukoita. Viini jättää punasävytteisen, punaherukoita muistuttavan, kypsän marjaisen jälkivaikutelman. Aromaattiset kalat, kuten savustetut siika ja kampela. Monikäyttöinen lihaviini. Pataruoat. LOOSEN WEHLENER RIESLING 2016 DR. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa rehevän aromaattista tuoksua. Siinä on mausteisia ja tammikypsytyksen tuomia makeahkojakin vivahteita. Siitä voi erottaa tammikypsytyksen tuomia makean mausteisia vivahteita. Siinä on myös hieman tammikypsytyksen tuomia vivahteita
Jälkiruoka itsessään – myös tummat suklaajälkiruoat. Siitä voi erottaa myös limetin ja greipin aromeja. Sitrushedelmäinen terhakka hapokkuus nostaa veden kielelle. ”Mandariininen hedelmäsalaatti” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,99 € (0,375 L) CH. Lihapadat ja tumma liha. Kokonaisuus jättää greippiä, manteleita ja hieman myös kypsiä omenoita muistuttavan, mutta hieman kovahkon jälkivaikutelman, joka lämmittää nielua. Keskitäyteläinen maku on sekin tummasävytteinen ja kypsän marjainen. Erittäin makea, raskasliikkeinen maku seuraa aromeiltaan hunajaista tuoksua. Sitrushedelmiä muistuttava hapokkuus tuo vastapainoa makealle hedelmäiselle viinille. Viinissä on yrttisyyttä ja makeaa mausteisuutta. ”Eloisaa jälkikasvua” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 17,19 € (0,375 L) LUONNOLLISET ALKUVIINIT SHIRAZ BY BODEGA LA ENCINA 2016 BODEGA LA ENCINA, VALENCIA, ESPANJA, ALKO 435867 Hieman makeahko tuoksu on tummasävytteinen, muistuttaen kuivattuja hedelmiä kuten taatelia. ERIKOISERÄT 69 69 jh h j jh h j Grillin antimet ja suurriista. Hedelmähapot puolestaan nostavat veden kielelle. ”Avarakatseinen maailman mies” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 42,99 € (0,375 L) DOMÄNE WACHAU GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL LIEBENBERG 2016 DOMÄNE WACHAU, QUALITÄTSWEIN WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 567574 Kukkainen ja vahamainen tuoksu on makeahko, muistuttaen muun muassa persikan kiveä sekä aprikooseja. Vaaleat kalaruoat. ”Sivistynyt aatelismies” s s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,25 € (0,375 L) DREISSIGACKER BECHTHEIMER HEILIG-KREUZ RIESLANER BEERENAUSLESE 2015 DREISSIGACHER, PRÄDIKATSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 509844 Hunajaa, aprikoosihilloa, appelsiininkuoria ja mandariineja muistuttava tuoksu on avoin ja puhdaspiirteinen. Siinä on myös savuisia ja paahteisia piirteitä. Sitrushedelmäinen hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Kokonaisuus jättää rapsakan, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, joka myös kuivattaa hieman suuta. Makea, puhdaspiirteinen maku on ponteva ja eloisa. Viini on intensiivinen, syvä ja monivivahteinen. Vaihtoehtoinen aperitiivi kuohuvalle. ”Iso ja sitkeä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 16,90 € ALTA ALELLA MERLA 2016 ALTA ALELLA, DO ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 458257 Muhevan mausteinen tuoksu on pippurinen ja samalla myös hieman imelän makea, muistuttaen kuivattuja hedelmiä, kuten taateleita. ”Kattilan pohjilta” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € DOMÄNE WACHAU AMPHORA RIESLING 2016 DOMÄNE WACHAU, ITÄVALTA, ALKO 556327 Herkullisen makeahko tuoksu muistuttaa oluen maltaita sekä kuivattuja hedelmiä kuten taateleita. Jälkiruoka itsessään, myös makeammille jälkiruoille kyytipojaksi. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät pehmeät parkkihapot samalla, kun marjaiset hedelmähapot tuovat veden kielelle. Lempeä hapokkuus myös nostaa veden kielelle. Kokonaisuus jättää melko pitkän ja särmikkään, hieman myös pippurisen mausteisen jälkivaikutelman. SUDUIRAUT 2003 AC SAUTERNES, RANSKA, ALKO 556834 Kehittynyt, makean viinin tuoksu muistuttaa hunajaa, appelsiininkuoria sekä mehiläisvahaa. Kuiva, keskitäyteläinen maku on puhdaspiirteinen ja aromeiltaan melko neutraali. Terhakka maku on kuiva ja keskitäyteläinen. Viinissä on silti herkullisen hedelmäinen suutuntuma, vaikka sameus tuottaa hieman epäuskoa viiniin. Pirteiden viinien ystäville ”Kirpsakka nuorison edustaja” s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 24,50 € MAKEIDEN AATELIA CHÂTEAU RABAUD-PROMIS 2013 AC SAUTERNES, RANSKA, ALKO 527554 Hunajaa, appelsiininkuorta ja kukkaisia piirteitä sisältävä monivivahteinen tuoksu on avoin ja helposti lähestyttävä. ”Ärhäkkä nuoruus” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € COCCI GRIFONI LE RONDINI NATURAL WHITE TENUTA COCCI GRIFONI, IGT MARCHE, ITALIA, ALKO 562717 Hiivainen tuoksu on monivivahteinen ja makean imelä. Roteva maku on rustiikkinen ja lämminhenkinen. Tyyliltään viini on nuorekas ja eloisa – pirteän hapokas, nostaen veden kielelle. Viinissä on syvyyttä ja intensiteettiä ja maku seuraa aromeiltaan rodukasta tuoksua. Tummat, lihaisat pataruoat. Suutuntuma on hedelmäisen runsas, jota ryhdittävät lempeän pehmeät parkkihapot. Keskitäyteläinen kuiva maku on sekin aromeiltaan varsin neutraali. Siitä voi erottaa mausteisuutta sekä paahtoleipämäisiä ja kermaisia vivahteita. Varsin pitkä ja lämminhenkinen jälkivaikutelma muistuttaa kuivattuja luumuja. Siinä on myös mineraalisuutta. Lievä pirskahtelevuus suussa lisää eloisaa suutuntumaa. Sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot nostavat veden kielelle. Makea maku on sekin jo varsin kehittynyt. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua, mutta siinä on myös kypsien karpaloiden marjaisuutta sekä yrttisyyttä. Seurusteluun hitaasti nautittuna. Melko pitkä jälkivaikutelma. Siitä voi erottaa eksoottisten makeiden hedelmien aromeja, samoin persikan vivahteita. Kokonaisuus jättää greippiä ja heinikkoista niittyä muistuttavan, hieman mausteisen jälkivaikutelman. ”Auringossa kylpenyt” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,89 € CA’ LUSTRA SASSONERO MERLOT 2012 CA LUSTRA DI ZANOVELLO FRANCO, DOC COLLI EUGANEI, VENETO, ITALIA, ALKO 419927 Muhevan multainen tuoksu on tummasävytteinen ja paahteinen. Suutuntuma on notkea. Keskitäyteläinen kuiva maku on aromeiltaan varsin neutraali. ”Tiivis, mutta notkea”” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,49 € (0,375 L) LOUIS JADOT POUILLY-FUISSÉ 2016 LOUIS JADOT, AC POUILLY-FUISSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 538514 Aromaattisesti varsin neutraali tuoksu on vienosti kukkainen ja olkinen. Kokonaisuus nostaa veden kielelle ja jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, erittäin pitkän, syvän ja tiiviin moniulotteisen jälkivaikutelman. Suuntäyttävä maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä ja täyteläistä tuoksua. Jälkivaikutelma on pitkä, puhdas ja erittäin tyylikäs. Myös maku on aromeiltaan varsin neutraali. Suutuntuma on rosoinen ja rustiikkinen. ”Maaseudun kasvatti” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,60 € JURTSCHITSCH BELLE NATURELLE 2016 JURTSCHITSCH, ITÄVALTA, ALKO 539997 Hento tuoksu on aromeiltaan melko neutraali. Siitä voi erottaa myös hieman kuivattujen hedelmien piirteitä. Ruokaisat salaatit ja vaalea liha. Kuiva, kevyehkö maku on sitruksinen ja pirteän eloisa. Kokonaisuus jättää melko pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittävän jälkivaikutelman.. Sinihomejuustopiirakka, terriinit ja ankanmaksa. Se jättää erittäin pitkän, tammikypsytyksen hieman sävyttämän rodukkaan aprikoosisen jälkivaikutelman
RAUMLAND CUVÉE KATHARINA BRUT 2013 Spätburgunderja Pinot Meunier -lajikkeista sekoitetun, hieman kehittyneen kuohuviinin tuoksu on leveä ja moniulotteinen. Lisäksi sitä sävyttävät sitrushedelmien raikkaat vivahteet. Robert Parker on lähes säännöllisesti noteerannut Raumlandin Sektit yli 90 pisteen arvoisiksi. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa Saksan huippukuohuvia hintaan 135 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Makuun tuovat ryhtiä pienten kuplien korostama marjainen hapokkuus, sekä yrttinen ja mineraalinen aromikkuus. Eloisassa maussa korostuvat erityisesti persikan ja sitruksien pirteät ominaisuudet. Runsaan suuntäyttävä maku on kuiva toistaen tuoksun vivahteet. Makua sävyttävät myös yrttien ja sitrushedelmien vivahteet. Erinomainen juhlamalja. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. RAUMLAND RIESLING BRUT Riesling-kuohuviinin herkullisen hedelmäisestä tuoksusta voi aistia tuoretta, puhdaspiirteistä omenaa, aprikoosia ja persikkaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, paahteisen vivahteikkaan jälkimaun. Vuosimaksu on 30 euroa. Kesäisten kalaja äyriäisruokien – myös salaattien seuraan. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 1.4.2018. Tuoksusta voi erottaa kypsiä punaisia marjoja, punaista omenaa, briossia ja pähkinäisyyttä. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Siinä on keltaista omenaa, kypsää persikkaa ja jännittävästi myös punaisten marjojen aromeja. Ruokakuohuva runsaiden kalaruokien, vaaleiden lihojen ja täyteläisten pastaruokien seuraan.. Raumlandin tilan kuohuviinejä tarjotaan pienen saatavuuden vuoksi vain vähän vientiin. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. verot). Viinissä on myös sitruksisuutta ja paahteisuutta, myös yrttisyyttä. 70 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Saksan herkullisimpia kuplia Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. RAUMLAND CUVÉE MARIE-LUISE BRUT Spätburgunder-lajikkeesta valmistetun kuohuvan tuoksu on leveän hedelmäinen ja vienosti mausteinen. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc. Laatikossa on kaksi pulloa kutakin viiniä. Tämänkertaiset klubiviinit ovat Saksassa kulttiasemassa. Maku on kuiva toistaen tarkasti tuoksun aromit. Ruokakuohuva paistetun tai grillatun vaalean lihan ja myös punalihaisen kalan seuraksi. Ne on valittu myös 11 viime vuoden aikana 9 kertaa ykköseksi Saksan "viiniraamatussa" GaultMillaussa – vuonna 2017 kymmenen parhaan joukossa oli peräti kuusi Raumlandin kuohuvaa (sijat 1,2,3,5,7 ja 9). Tyylikkäät kuplat korostavat viinin eloisuutta ja kantavat kokonaisuutta reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Maku on runsas ja varsin roteva, kuiva ja tuoksua myötäilevästi leveä. Raumlandin kuohuvien sanotaan olevan tyyliltään lähempänä samppanjaa kuin yhdenkään muun saksalaistuottajan viinin. Makuun ryhtiä tuova hapokkuus korostuu tyylikkäiden, pienten kuplien ansiosta
Välimeren risteily 3.-7.10. LISÄTIETOA WWW.JUURELLA.FI PUH. Koe kuvankaunis seutu, viehättävät kaupungit ja nauti maailmankuulua kuplajuomaa, Chablis’n mineraalista chardonnayta ja ranskalaista herkullista ruokaa. Markku Mikkola joukkioineen tarjoaa klubilaiselle ja kolmelle seuralaiselle menun juomineen 25 prosentin alennuksella. Lisätietoa ja varaukset: www.uniquewinetours.fi/Bouquet Club ja ilona@uniquewinetours.fi MUISTATHAN MUUTKIN BOUQUET CLUB -MATKAT: 11.-19.6. 17.5. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. Uuden maailman kuplat haastavat eurooppalaiset kuohuvat. Seuraava tasting on 19.4. LUE LISÄÄ VIINILEHTI.FI/ VIINIKOULU. Syys-lokakuussa 2018 toteutettavalle matkalla mukana viiniasiantuntija Mika Vanne ja matkanjohtaja Ilona Marin. Armenian viinimatka KAIKISTA MATKOISTA LISÄTIETOA WWW.UNIQUEWINETOURS.FI VILLITYKSIÄ JA TASTINGEJA SEINÄJOELLA Juurella-ravintola liittyy mukaan 50-villitysravintolaksi. VIINIKOULUSSA SEURAAVAKSI: 5.4. 71 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. Uuden-Seelannin herkut. HELSINKI: Ravintola Aito – Crozes Hermitage Les Jalets 2014, Ranska Ravintola Latva – Domaine des Amiel À Peïssou 2014, Ranska. 010 231 0430 KUPLIEN AATELIA JA MINERAALISUUTTA Bouquet Clubin tuorein matka suuntautuu viideksi päiväksi Champagnen ja Chablis’n maisemiin. 06 414 0720 KEVÄÄN VIIMEISET VIINIKOULUT Bouquet Clubin jäsenenä osallistut Viini-lehden viinikouluiltoihin 10 euroa edullisempaan jäsenhintaan. Tuolloin tutustutaan kuohuviineihin viiniasiantuntija Arttu Sademaan johdolla. Klubin jäsenillä on myös mahdollisuus osallistua noin kerran kuukaudessa järjestettäviin torstaitastingeihin edulliseen jäsenhintaan. viiden ruokalajin ”Pitkän Kaavan Perjantai” -pääsiäismenu Kylä-ravintolassa Espoossa. ESPOO: Ravintola Kylä – Regnard Chablis Saint Pierre 2015, Ranska KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Champagne Pannier Sélection Brut, Ranska SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Nikolaihof Riesling Vom Stein 2008, Itävalta TAMPERE: Ravintola C – Amarone della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi 2013, Italia Ravintola Henriks – Alta Alella GX, Espanja TURKU: Ravintola Viinille – Antoniolo Gattinara 2012, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Regnard Chablis Saint Pierre 2012, Ranska JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Prunotto Barbaresco 2014, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Domaine Meo-Camuzet Clos Saint-Philibert 2015, Ranska KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – G.B.Burlotto Barolo Acclivi 2013, Italia Kymin Huvila – Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino, Italia LAHTI: Ravintola Roux Il Piccolo 2015, Italia HERKUTTELE PÄÄSIÄISENÄ ESPOOSSA Maista 30.3. VARAUKSET JA LISÄTIETOA: WWW.TAPIOLANKYLA.FI PUH. 39 €). Illan klubihinta 30 €/hlö (norm
11 € (norm. Stout-lasi korostaa maltaan paahteisuutta, suklaisia, kahvisia sekä kaakaoisia vivahteita. Langattoman paistomittarin kantavuus on 30 metriä ja se hälyttää kun toivottu lämpötila on saavutettu. Alennettu hinta 29,90 € (norm. 72 PÄÄSIÄISEN HUIPPUTARJOUKSET MAINOS Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! Kauniit vaasit kevään tulppaaneille! Nachtmann valmistaa huippulaadukkaita kristallivaaseja. Alennettu hinta 25,10 €/4kpl (norm. Kruunaa pääsiäispöytä upealla vaasilla ja kevään leikkokukilla! Bossa Nova vaasia löytyy useassa eri koossa. 49,90 €) 30 % Paistomittarilla täydellinen kypsyys! Tumman pääsiäisoluen kruunaa Stout-lasi! 30 % Spiegelau on kehittänyt huippupanimoiden kanssa yhteistyössä täydellisen lasin tummille, paahdetuille oluille. 35,90 €). Alennettu hinta alk. 15,90 €) 40 % Küchenprofi digitaalinen paistomittari takaa täydellisen kypsyyden lihalle, kanalle ja kalalle
Lisäksi lasin muoto tuo esiin viinin samettisen sekä tasapainoisen rakenteen. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. 20 % Veritas Old World syrah -lasit NYT – 20 % norm. 73 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Syrah ja pääsiäisen paistit Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki ja luottokortit TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Veritas Old World Syrah-lasi on muotoiltu tuomaan esiin Syrahin klassisia aromeja, kuten paahteisuutta ja mustia oliiveja. 64,90/2 kpl NYT 51,90 € Pääsiäisen paistit kruunaa maanläheinen ja elegantti Syrah. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. Suuaukko ohjaa viini kielen keskelle kesyttäen tanniinit ja korostaen hedelmäisyyttä. Lasi toimii myös erinomaisesti yleislasina erityylisille punaviineille.. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan
Villiyrtit Ei enää uusi juttu ja aika yleistä. Ei minulla ole mitään ötököitä vastaan, mutta haluan ensin maistaa jotakin hyvää niistä tehtyä, ennen kuin innostun. Vegaanisuus Kaskiksessa on alusta asti ollut vegaanija kasvisruokavaihtoehto. Leikitään ja käydään lasten kanssa metsässä keräilemässä käpyjä, oksia ja kaikenlaista, mitä voi käyttää ravintolassa annoksiin ja koristeluun. Kaskiksen alkuvuosina näin lapsia lähinnä juhannuksena ja jouluna. Lempiraaka-aineesi. Tänä vuonna Suomen Gastronomien seura valitsi Kaskiksen Vuoden ravintolaksi. ERIK MANSIKKA. Se on jo aika kysytty ja yritämme tehdä sitä, mitä asiakkaat toivovat. Mämmi on perinteinen pääsiäisruoka. Maratonin juokseminen alle neljän tunnin. Aika ei oikeastaan riitä. Olet perheellinen mies, miten yhdistät rankan ravintolatyön, yrittäjyyden ja perheen. 3. Mämmi on kyllä hyvää ihan sellaisenaan, sokeriripauksen ja kermatilkan kanssa. Kolmen tytön isä. Mikä on sinun juttusi. Kaikkea tehdään itse, mitä aika vain antaa periksi. Mitä tekisit siitä. Miten aikasi riittää. Hauskaa touhua tämä silti on. Ravintola Kaskis valittiin helmikuussa Vuoden ravintolaksi 2018. Mitä seuraavaksi. Vähän tuunaisin. Sitä voi käyttää pikkelöintiin, alkupaloissa tai herukanlehtimehuun tehtyyn cocktailiin. ELISA JOHANSSON + KUVA ROBERT SEGER YHDET VIELÄ 74 74 x ruokatrendi Erik Mansikka on turkulainen ravintoloitsija ja kokki. 1. Monipuolinen raaka-aine, josta saa parhaat jälkkärit ja ihan mitä vain. Olin aika hyvin tietoinen asioista, kun aloitin. Sinut on valittu muutama vuosi sitten Vuoden kokiksi ja Vuoden turkulaiseksi, ja voitit tosi-tv-ohjelma Hell´s Kitchenin. 2. Tai tekisin mämmimoussen, jota on jatkettu vaikka valutetulla jogurtilla tai kermalla. Kuulostaa tutulta ja aika Kaskikselta kaikki. Kaikki on itsestään kiinni ja kaikki on omissa käsissä. Nyt pyhitän lapsille joka toisen viikonlopun. Kaikki lähti vedonlyönnistä, eikä kukaan uskonut, että juoksisin maratonin. Maanantai on hyvä päivä metsässä käyntiin, mutta on meillä syksyisin myös ulkopuolisia sienestäjiä ja kerääjiä. Viime kesänä juoksin, tosin en vielä alle neljän tunnin. Kokkien kesken on muotia keräillä villiyrttejä, kalastaa, kasvattaa vihanneksia, tuottaa hunajaa ja tehdä itse saviastioita. Yhdistäisin mämmin mallakseen vaikka mallaskakussa. Voi olla, että tämä muoti on jo lähdössä. Tässä trendissä ollaan innolla mukana ja oppimassa. Työmäärä ei yllättänyt millään tasolla, vuorokauden 26 tuntia ei riitä. Se on ollut aina mustaherukan lehti. Ötökät En tosin tiedä, tuleeko näistä ikinä isoa trendiä. Tänä kesänä Tukholmassa raja menee rikki tai viimeistään pari viikkoa myöhemmin Turussa. Mikä oman ravintolan pyörittämisessä on yllättänyt
Viinilehti Finland Handschuh BMF.indd 1 06.10.17 10:39. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. austrianwine.com THE ART OF WINE. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. DOWN TO EARTH