1 N yt m a t k all e ! Ron d a, B o rdea u x, R o om a , M ek sik o K ata lo n i an ca va ka pina + 5 3 v i i ni vin kk iä Jo 30 vuotta viinikulttuurin edistäjänä! 2/2019, HINTA 12,90 € IT A LI A LA IN E N V IIN IIL TA , M A T K A LL A : R O N D A , B O R D E A U X JA M E K S IK O V IIN IL E H T I.F I 2/ 20 19 Pasta, viini & juustot
54 Sesongissa. Kaikki cava ei ole enää cavaa. Alkon uusimpien viinien arviot. 90-luvun alku oli innostunutta ja iloista tekemisen aikaa. Odotin nektarin psykedeelistä vaikutusta.” SAMI YAFFA, S. 46 Pasta bileet! Vietä rento ilta italialaisittain. Heinimäki ja vahinkoja sattuu. 46. Keväisen raikasta. 72 Bouquet Club. 40 Mystinen mezcal. Tähtisadetta ja juustoa pullossa. Viiniopas 61 Myrsky kuohuviinilasissa. 40 Tässä numerossa 3 Tilausvalikoima. 71 Kolumni. 59 Juustoviini. 12 Lasillisella. Kuvankauniin Rondan ympärille levittäytyy pieni laatuviinialue. 3 Aperitiivi 9 Parasta nyt. 10 Top 5. Porukka kasaan, pasta kiehumaan, viinit pöytään ja bileet voi alkaa. Italialainen Pio Boff a tuohtuu Barbera-rypäleen ylenkatsomisesta. Kuukauden viinit ja muut Sikke viinibaari ei voi olla tarjoamatta natuviinejä. Appelsiinimisu. Bordeaux’sta löytyy niin museollinen viiniä kuin rommileivoksiakin. ”Kulautin pikkupullon huiviin ja pureskelin toukan. 74 Yhdet vielä. Sikke Sumarin mielestä viinibaari ei voi olla tarjoamatta natuviinejä. 65 Rypäle kerrallaan. Testissä Sisilian punaviinit. Natuja roomalaisittain. 17 Kolumni. 16 Elämys. viinejä ja Pirkka-viinien Heinimäki ja Bouquet Club. 66 Pruuvi. Trendiherkku Italiasta. Italialaiseen amaroneen ja pitkään kypsyneiden juustojen makuun on helppo langeta. Mystistäkin mainetta nauttiva mezcal saa alkunsa hyvin perinteisissä oloissa. Samuli Pasanen ja kannabisviinit. 32 Klassikko kaikilla mausteilla. Mika Vanne priorisoi. 18 Kolumni. 11 Kahviuutisia. 15 Uutisia. Viiniasiantuntija Kalle Naatula pureutuu paprikaiseen Cabernet Franciin. Englantilainen Simon McCabe on itseoppinut viinintekijä, joka tekee suomalaista viinihistoriaa. Toscanalaisia IGTviinejä ja Pirkka-viinien arviot. 13 Viini-lehti 30 vuotta. 28 Sopivasti luonnetta. Festarikahvia, mummolakahvia ja kaurakahvia. Artikkelit & Ruoka 20 Andalusian viinikätkö. Kuukauden viinit ja muut edut. Nyt maustetaan ruoka ikivihreillä ruukkuyrteillä. 68 Uutuudet. 70 Tilausvalikoima. 14 Helppo herkku
ISSN 1236-1976. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. 4. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Pääkirjoitus Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 2. 1. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. vuosikerta. Ilmoitusaineiston DL 26.3. Aika kauslehtien liiton jäsen. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 11.4.2019. 31. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Sami Kaarakainen, Kaapo Kamu, Sanna Kekäläinen, Meeri Koutaniemi, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Sari Sirén, Jarkko Virtanen, Sami Yaffa Kannen kuva Sami Repo Tyyli Sanna Kekäläinen Paino Printall, Tallinna. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. 3
46). Pian jo uutisoitiin alkuperäisessä reseptissä mainitun Pirkka-fetan myynnin tuplaantuneen ja hyllyjen ammottavan paikoitellen tyhjyyttä. Maukasta kevättä! Elisa Johansson, tuottaja PS OLE MUKANA UUSIMMISSA VIINIJA RESEPTIVILLITYKSISSÄ: SEURAA MEITÄ INSTAGRAMISSA @VIINILEHTI. 18) huomattavasti radikaalimmista kokeiluista Amerikassa, jossa yhdistetään nyt kannabista ja viiniä. Samaa rentoa, laadukkaisiin raaka-aineisiin nojautuvaa ruokafilosofiaa kertoo seuraavansa myös Sikke Sumari (s. Prowein-messuilla. Niin kävi myös englantilaiselle Simon McCabelle (s. Hittireseptin leviäminen vei päivien sijaan vuosia, mutta hyvät ohjeet ovat kestäneet myös aikaa. Ruokatoimittaja Sanna Kekäläisen kehittämien italialaishenkisten reseptien nerokkuus piilee yksinkertaisuudessa, aina ei tarvita tuntien esivalmisteluja tai pitkää listaa raaka-aineita. Samuli Pasanen kertoo kolumnissaan (s. Joko olet maistanut uunifetapastaa, alkuvuoden suosituinta ruokaa?” RESEPTI LÄHTI leviämään kulovalkean tavoin helmikuussa Liemessä-ruokablogin postauksesta sosiaalisen median kanavien kautta. 74) uudessa Sikke´s-ravintolassaan, joka aukeaa pian Helsinkiin. Siksi mekin tarjoilemme niitä tässä lehdessä (s. MITÄHÄN ÄITI olisi tuumannut kannabisviinisuosituksesta reseptivihkonsa sivuilla. Vai mitä sanot mokkapaloista, joita on leivottu jo ainakin viisi vuosikymmentä. Tai leikattiin mielenkiintoinen ohje lehdestä ja liimattiin siististi reseptivihkoon. Kannabisfuusioituja punaja valkoviinejä on kuulemma tarjolla myös Düsseldorfissa 17.–19.3. VAIKKA UUNIFETAPASTAN elinkaaren pituus selviää vasta myöhemmin, helpot pastat ovat nyt trendikkäämpiä kuin aikoihin. KUTEN HITTIRESEPTIT, myös monet muut uudet asiat lähtevät liikkeelle simppelistä ajatuksesta, kokeilun halusta ja rohkeudesta. HYVÄT RESEPTIT ovat levinneet kautta aikojen. Ensimmäiset Noita Wineryn viinit ovat jo valmiita ja Alkon tilausvalikoimassa. Instagramia seuraavat eivät ole voineet välttyä uunivuokaan aseteltujen kirsikkatomaattien ja fetapalojen kuvilta. Ennen digiaikaa maistettiin herkkuja kyläillessä, pyydettiin resepti, kirjattiin se käsin reseptivihkoon ja jaettiin eteenpäin seuraavalle kiinnostuneelle. 12), joka tekee Fiskarsissa viiniä Suomen ensimmäisellä urbaanilla viinitilalla. 5 Pääkirjoitus Ennen digiaikaa maistettiin herkkuja kyläillessä, pyydettiin resepti, kirjattiin se käsin reseptivihkoon ja jaettiin eteenpäin seuraavalle kiinnostuneelle.
”On kyse arvomaailmastamme, joka ei yksinkertaisesti sovellu sijoitusmaailman lyhytnäköisiin päätöksiin: uutta viinitarhaa istutettaessa kassavirtaa on turha odotella ensimmäiseen kymmeneen vuoteen. sukupolvi. nanssialan historiaa myös Italian viinikulttuurin nousua nykyiseen loistoonsa. Tästä siskosten on kiittäminen isäänsä markiisi Piero Antinoria, joka kokeiltuaan 80-luvulla yhteistyötä amerikkalaisen sijoitusyhtiön kanssa joutui panttaamaan koko henkilökohtaisen omaisuutensa estääkseen päätösvaltaa luisumasta Wall Streetille ja ostaakseen osakkeet takaisin perheelleen. Tignanellon ohella kansainvälisesti ylistetty valkoviini Cervaro della Sala on loistava esimerkki siitä, mitä vuosikausien kokeilut maaperään sopivien lajikkeiden, istutustiheyksien, teräsja puuastioiden, kuorikontaktin ja hiivasakan merkityksien suhteen voivat tuottaa. ascosta ja supertoscanalaisten esiinmarssista – pioneerinaan juuri Antinorin Tignanello. Tutkimusja kehitystyö jokaisella tilalla vaatii oman aikansa, mutta palkitsevat tekijänsä lopulta viinin laadussa”, selittää Allegra. MAINOS Antinorit satsaavat seuraavaan sataan vuoteen 1100-luvulla – kun Suomen niemi vasta odotteli lännestä saapuvia ristiretkiään eikä sikäläisten elämästä kirjaillut vielä kukaan – renzeläisen virkamiehen sulkakynä aloitti tietämättään merkittävän luvun paitsi Toscanan, koko Italian historiassa: ”Accarisio di Antinoro luovuttaa tiluksiaan Passignanon luostarille…” Albiera, Allegra ja Alessia Antinori luotsaavat 633 vuotta vanhaa sukuyritystä. Kukaan ei aavistanut, että miltei tuhat vuotta myöhemmin nimi Antinori olisi kietoutunut erottamattomaksi osaksi paitsi löytöretkeilijöiden, silkkikaupan, tieteen, taiteen ja . Tähtäämme ensisijaisesti laatuun, ja sen sijaan että valmistaisimme trendikkäitä brändiviinejä, jotka blendataan useilta alueilta ja jotka ovat vuodesta toiseen yhtä geneerisiä, panostamme itsenäisiin ja omalaatuisiin tilaviineihin. On harvinaista, että liikevaihdoltaan yli 200 miljoonan euron yhtiö on edelleen 100 % perheen omistuksessa. Kukapa laatuviinien harrastajista ei tuntisi tarinaa Chiantin . Valta vaihtui naisille Firenzen Duomon vierellä sijaitsevan Palazzo Antinorin asukkaat ovat kokeneet Medicien mahdin, renessanssin kukoistuksen ja lopulta Italian synnyn. Heidän isänsä markiisi Piero Antinori nauttii eläkepäivistä.. Ilmestyessään vuonna 1985 tammikypsytetty ikääntymiskelpoinen valkoviini oli ennennäkemätöntä Italiassa ja rohkea satsaus silloin vasta 24-vuotiaan umbrialaisen enologin ideoihin. Nyt sitä emännöivät siskokset Albiera, Allegra ja Alessia Antinori: 633-vuotiaan viiniperheen 26
Myös 1100-luvulla myydyt maat ovat jälleen Antinorien hallussa ja tuottavat upeaa chianti classicoa kantaen luostarin nimeä Badia a Passignano. ALKO O L/ Tormaresca Calafuria Salento IGT Tilausvalikoimassa maaliskuun puolessa välissä. Ensimmäinen supertoscanalaiseksi kutsuttu viini. Villa Antinori Rosso Toscana IGT Alun perin vuonna 1928 Chiantiksi syntyneen viinin historiassa kääntyi uusi sivu vuonna 2001 kun se muutettiin Toscana IGT:ksi. ALKO L/ Pèppoli Chianti Classico DOCG Vuodesta 1985 valmistettu Chianti Classico säväyttää kukkean marjaisalla luonteellaan. Teksti: Liisa Huttu-Hiltunen Antinori nel Chianti Classico – viinimö on nähtävyys Toscanassa. Antinorien omistukseen kuuluu nyt yhteensä 15 viinitilaa Italiassa, pohjoisen Franciacortasta aina Apulian kengän korkoon saakka. ALKO L/ Tignanello Toscana IGT Viini, joka mullisti Italian viinihistorian ensimmäisellä vuosikerrallaan 1971. ALKO L/ Pian delle Vigne Rosso di Montalcino DOC Brunellon pikkuveli rantautui Suomen markkinoille viime vuoden elokuussa. MAINOS Villa Antinori Bianco Toscana IGT Klassikkoviini vuodesta 1931. ALKO L/ Prunotto Bansella Nizza DOCG Antinori laajensi tuotantoaan Piemonten parhaille maille ostaessaan Prunotton viinitalon 1994.Mehevä ja tummamarjaisa Bansella saapui Alkoihin tammikuussa. Tutkimusja kehitystyö hyödyttävät koko aluetta, aivan kuten edelliset sukupolvet ovat Toscanassa ja Umbriassa todistaneet. Uusia Suomen tulokkaita ovat myös Pian delle Vignen tilan Rosso di Montalcino sekä Brunello, jonka ensimmäinen vuosikerta laskettiin myyntiin vuonna 2000. Etiketti on pysynyt lähes muuttumattomana ensivuosikerrasta lähtien. Säätiölle jäävän osuuden jälkeen tuotot ohjataan investointeihin ja ”viiniperheen laajentamiseen”: Kyse on yhteistyöstä, jossa uusi ja vanha omistaja jatkavat yhteistyössä viinitilalla toistensa osaamista ja perinteitä kunnioittaen. Eräs tällainen Antinorien uusi viiniperheen jäsen on vuonna 1904 perustettu piemontelainen perhetila Prunotto, jonka uutuus Bansella Nizza DOCG -viini saatiin Suomeen tammikuussa. Tignanellon tila on vanha maalaisidylli.. ALKO O L/ L/ Viiniperhe laajenee Ennen eläkkeelle jäämistään markiisi Piero Antinori perusti säätiön, jonka tehtävänä on varmistaa yhtiön säilyminen perheessä seuraavat 100 vuotta. Tormaresca on Antinorien itsensä vuonna 1998 perustama viinitalo, jonka 140 hehtaaria DOC Castel del Monten alueella sekä 350 hehtaaria IGT Salenton alueella herättävät runsaasti mielenkiintoa niin Italiassa kuin Suomessakin. Apuliassa sijaitsevilta Tormarescan tiloilta mainetta ja kunniaa maailmalla niittänyt roseeviini on Suomessakin pian saatavilla. ”Kuin kahden viiniperheen avioliitto, jossa osapuolet täydentävät toisiaan”, siskokset kuvaavat
Viiniin käytetyt rypäleet ovat kasvaneet Keski-Italian itärannikolla Abruzzossa. Passi Realin valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita eli vegaanitkin voivat nauttia siitä. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Viinitarhojen luonnonmukaisen hoitamisen lisäksi Passi Realin valmistuksessa on käytetty alkuperäisiä luonnonhiivoja. Kuumien kesien vastapainoksi hyytävät vuoristotuulet tuovat oman lisänsä rypäleiden kehittymiseen. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä. Alueen puhtaus sekä monimuotoisuus luovat loistavat edellytykset hyvän viinin tekemiselle. Tämä mentelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä ja makeutta. Luomu. Passi Reali on luomuviini. Aluksi Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Vegaaninen. Italia. Viinintuottaja haluaa omalta osaltaan olla jatkumona alueen puhtaudelle ja monimuotoisuudelle. Appassimento. PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO ITALIA, ABRUZZO HINTA 34,98 / 3 L SUOSITTU LUOMUPUNAVIINI NYT MYÖS HANAPAKKAUKSESSA! UUTUUS!
Sihisevän kuuma herkku nautitaan tietysti pienpanimo-oluen tai naturalviinin kanssa. 11 Saisiko olla kahvia, kysyy suomalainen toiselta suomalaiselta. Napolilaisen pizzan tunnusmerkkejä on italialaisiin vehnäjauhoihin leivottu taikina, jota kohotetaan vähintään yön yli tai jopa vuorokausia. 16 "Seinällä roikkuu kymmeniä pysähtyneitä kelloja kertomassa, että täällä kiire kannattaa unohtaa.". Kaiken kruunaa massiivinen avotuliuuni, jonka lähes 500-asteisessa lämmössä pizza paistuu reilussa minuutissa kypsäksi ja ilmavaksi. 12 Mitä tulee, kun yhdistetään englantilainen oluentekijä, itävaltalaiset rypäleet ja fi skarsilainen viinikellari. 10 E LI S A JO H A N S S O N + K U V A S A M I P IS K O N E N Trendiherkku Italiasta Napolilaisten pizzojen ja pizzerioiden buumi alkoi Suomessa pari vuotta sitten – eikä loppua näy. 9 s. Ja sitten juodaan se päivän kolmas kupillinen. ”Leveän hedelmäinen grüner veltliner on mainio seuralainen kukkakaalisalaatille.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. Päälle ladotaan niukasti laadukkaita ja mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. FACEBOOK.COM/PIZZERIAVIATRIBUNALI, CAPPERI.FI, PIZZALAPIZZA.COM, RAVINTOLASITKO.FI S. S
Lievä pirskahtelevuus tuo viiniin eloa ja pirteyttä. Halkaise tomaatit ja leikkaa kurkku pieniksi paloiksi. Sopii katkarapuja simpukkasalaattien seuraan. MUROS ANTIGOS 2017 PORTUGALI, 599327, 12,48 € Avesso, Loureiro ja Alvarinho -lajikkeista valmistetun viinin tuoksu on raikkaan kesäinen. 4. Lisää kukkakaalikuskusin joukkoon kasvikset ja yrtit. Kalaviini paistettujen vaalealihaisten kalojen ja hapokkaiden kastikkeiden seuraan. Top 5 VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, 582867, 19,99 € Marlborough’n alueen valkoviinissä on erittäin aromaattinen raparperia, mustaherukkapensasta, karviaista ja minttua tarjoileva tuoksu ja maku. Halkaise kukkakaali ja keitä vedessä 2-3 minuuttia. Sekoita hyvin. Maku on lähes kuiva, puhdaspiirteinen ja hedelmäisen aromaattinen. GYSLER SANDSTEIN RIESLING TROCKEN 2017 SAKSA, 948597, 14,92 € Rheinhesseniläisen rieslingin tuoksu on tyylikkään puhdaspiirteinen. 2. Puhdaspiirteinen, lähes kuiva kirsikkainen maku. STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2017 ITÄVALTA, 526027, 11,04 € Kuiva, mutta leveän hedelmäinen grüner veltliner -valkoviini sopii kukkakaalisalaatille. Reilu hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. PIRTSAKKA PINKKI TYYLILYYLI LASISSA KESÄ PULLOSSA AROMIPOMMI. Jäähdytä kaali pikaisesti kylmässä vedessä ja hienonna monitoimikoneen yleisterällä ryynimäiseksi. Sauvignon blanc -viinien klassiset ruokakumppanit vuohenjuustosalaatti tai savustetut kalaruoat toimivat tämän viinin kanssa. 10 VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO Keväisen raikasta Hyvästi talvi, tervetuloa kevät ja raikkaat viinit. Jälkimaku on pitkä, persikkaan ja aprikoosiin vivahtava ja raikas. Maku on lähes kuiva, persikkainen, kypsän omenainen, sitruksinen ja mineraalinen. CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 8,99 € Vinho Verde -alueen roseeviinin tuoksu on voimakkaan kirsikkainen ja makean mausteinen. Viini jättää pitkään maistuvan sitruksisen ja mineraalisen jälkivaikutelman. Kukkakaali-kuskussalaatti 3-4 ANNOSTA 1 kukkakaali 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1/2 kurkku 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl minttua hienonnettuna KASTIKE 2 rkl öljyä 2 rkl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria 1. Tässä viisi keveän pirteää viiniä maistettavaksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin joukkoon. Kokeile vaaleasta lihasta valmistettujen ruokien ja runsaiden kasvisruokien kanssa. 3
Osa ekologisista ja eettisistä syistä, toiset maun takia”, Jori paljastaa. Minna Canthin 175-vuotissyntymäpäivää vietetään tänä vuonna monin tavoin, myös kahvin voimalla. Helsinki Coffee Festival järjestetään jo viidennen kerran. ”Jopa kahviasiantuntijat lorauttavat yhä useammin kuppiinsa kauramaitoa. Suodatinkahvi maidolla on suomalaisten suosiossa, vaikka kahvia juodaan aikaisempaan enemmän myös mustana. KOONNUT ELISA JOHANSSON Kahviuutisia 93 % suomalaisista kotitalouksista juo kahvia. 10 kg tai 20 paketillista on suomalaisen ostama kahvimäärä vuodessa. Mitä joisi Minna Canth. huhtikuuta Helsingissä. LUVUT: PAULIG 11 Maidolla vai kauralla. Vielä muutama vuosi sitten lehmän maidon lisäksi oli korkeintaan soijamaitoa ja sekin euron lisähintaan”, vahvistaa baristakouluttaja Jori Korhonen Pauligilta. Mummolan huvimaja ja sen tunnelma ovat toimineet koristeen inspiraationa, ja sävy on mummoni lempiväri”, muotoilija Heini Riitahuhta kertoo uudesta Arabian Huvila-koristesarjan kahvikupista ja astiasarjasta. Vaikka vaihtoehtojen määrä koko ajan lisääntyy, yhdessä asiassa perinteistä rasvaista lehmänmaitoa on kuitenkin vaikea voittaa. Muutos on ollut nopea. "Kyllä sen vaahtoutumisominaisuudet ovat vielä omaa luokkaansa." Parasta festarikahvia Suomen suurin kahvikauppa ja pop up -kahvila aukeaa taas 12.–14. Tarjolla on taatusti tuoretta kahvia, uusimmat kahvitrendit, laitteet ja laatukahveja. 50 % joka toinen nautittu kahvikupillinen on Juhla Mokkaa, joka on Suomen suosituin kahvibrändi. 2 kcal on kalorimäärä yhdessä kupillisessa mustaa suodatinkahvia ilman lisukkeita. Tasa-arvon ja koulutuksen puolestapuhujan kunniaksi paahdettu Mokkamestarien Minna Canth -kahvi on naisviljelijöiden tuottama ja tehty Reilun kaupan luomukahvipavuista.. ”Kahvila on aika takapajuinen, jos tarjolla ei nykypäivänä ole mitään kasvimaitoa. Mutta maidon sijasta kahvikuppiin kaadetaan yhä useammin kauraa, soijaa tai mantelia. Erityisesti kauramaidot ovat lisänneet suosiotaan ja Oatlyn iKaffe-kaurajuoman kermaisen täyteläinen maku on muovannut monien kahvitottumuksia uuteen suuntaan. 1000 kuppia kahvia on kulutus per henkilö Suomessa yhden vuoden aikana. HELSINKICOFFEEFESTIVAL.COM K U V A PA A V O P Y K Ä LÄ IN E N Pala mummolaa ”Mummoni totesi usein, että nyt mennään huvimajaan kahville ja mehulle
Erityisesti kokeilemisen arvoinen on blaufränkisch-viini, jota on myynnissä Alkon tilausvalikoimassa. MAISTA NOITA WINERYN VIINIT HELSINKI NATURAL WINE -TAPAHTUMASSA 22.–23.3.2019. "Kerroin olut-viinihybrideistäni sekä mieltymyksestäni naturalviineihin. “Rypäleiden etsintä ja kuljetus osoittautui yllättävän haastavaksi. Suomalaista rieslingia Englantilainen Simon McCabe tekee Suomen ensimmäisellä urbaanilla viinitilalla viiniä Itävallassa kasvatetuista luomurypäleistä.. Matka ei ollut aivan mutkaton. Arvaamme, että jotakin uutta ja mielenkiintoista. Urbaanit viinitilat ovat maailmalla nosteessa, mutta Suomessa Noita Winery on ensimmäinen laatuaan. Inspiroiduin suuresti lontoolaisesta Renegade Urban Winerysta." Simon muutti Suomeen reilu vuosi sitten. 12 Lasillisella KALLE NAATULA + KUVA SAMI PISKONEN IMON MCCABE on paitsi Fiskarsin panimon pääoluentekijä, nyt myös sen tiloissa toimivan urbaanin viinitilan viinintekijä. Töitä etsiessään hän tutustui Fiskarsin Panimon Jari Leinoseen. Viininystäville tämä mahdollistaa myös valmistusprosessiin tutustumisen matkustamatta viinialueille”, Simon selventää. KIINNOSTUITKO. Sato kerättiin vuorokaudessa ja 5 000 kiloa rypäleitä matkusti Suomeen rekan kylmäkonteissa kolmessa päivässä.” SIMON ON itse oppinut viinintekijä ja visionääri, joka pulppuaa ideoita. Jo parin keskustelun jälkeen käynnistimme Jarin kanssa urban winery -projektimme.” Simon on ylpeä ja helpottunutkin nyt, kun Noita Wineryn ensimmäisen vuosikerran viinit on pullotettu ja maistettu. “Johdin Lontoossa kokeellista panimoa, jossa kehittelin myös olut-viinihybridejä. Joustavuus on etumme, voimme hankkia rypäleitä mistä vain EU:n alueelta. “Urbaani viinitila tuo viininvalmistuksen ennennäkemättömään, epätodennäköiseenkin paikkaan. Lopulta löysin etsimäni suosikkialueeltani Burgenlandista luomusertifi oituna. Simon teki ensimmäisen erän viiniä Blaufränkischja Riesling-rypäleistä, jotka matkasivat Fiskarsiin Itävallasta saakka. Sitä, mitä Noita Wineryn padoissa syksyllä porisee, ei Simon paljasta
Tämä ei kuitenkaan menoa haitannut. Kertojana oli legendaarinen ”Mr Viini” eli Alkon ostopäällikkö Kalevi Ojala, joka oli päättänyt lähes 35 vuotta siitä, mitä Suomi joi. 30 vuodessa käyrät ovat kääntyneet. Arvostus nousuun VIINI-LEHTI ON aina pyrkinyt nostamaan viinin arvostusta Suomessa. Vertailimme vuoden 1990 jutussamme viininkulutusta ja kerroimme suomalaisten juovan vain 1/15 osan ranskalaisten nauttimasta viinimäärästä – Ranskassa keskikulutus oli 74 litraa/kuluttaja, Suomessa 5,5 litraa. Etiketissä kerrotaan viinin soveltuvan paitsi lampaanlihalle, myös tahrojen poistoon. Toimituksessa meiltä kysyttiin lakonisesti vain, ”Ettekö voineet ottaa yhtään HYVÄÄ kuvaa?” Legendaarinen Mr Viini VUONNA 1990 kerroimme viinin matkasta tarhalta Alkon hyllylle. Alkon pullotus noin 2,50 ja rahti sekä tulli vajaat 3 markkaa. Muistan, kuinka kerran palasimme Rinta-Huumon Antin kanssa Moselista, josta olimme ottaneet noin tuhat diakuvaa. Hassuttelua Jenkeistä KALIFORNIAN-MATKALLANI LÖYSIN hauskan huumorietiketin, joka oli tarkoitus liimata varsinaisen etiketin päälle. Kuvasimme ”Chronic Ecstasyn” numeroon 2/90. Juojan vire, seura ja ateria vaikuttavat aina”, hän kommentoi. ”Viinin osuus on vain kolmannes kokonaisuuden vaikutelmasta. EHDEN ALKUVUOSINA 90-luvun alussa meillä riitti intoa – ehkä enemmän kuin ymmärrystä. Saimme apua ulkomaisilta alan konkareilta, kuten Clive Coates’lta ja Hubrecht Duijkerilta. 90-luvulla puhuttiin viinibuumista ja elettiin aikaa ennen talousromahdusta. 13 Viini-lehti 30 vuotta Viinibuumin aikaan Juhlavuoden kunniaksi muistelemme menneitä. Välillä journalistiset tavoitteet aiheuttivat viini-ihmisille ahdistusta – ja päinvastoin. Samassa artikkelissa esiteltiin myös, kuinka 40 markan viinipullon kustannukset jakaantuivat: 4 markkaa meni tuottajalle, verojen ja Alkon kate oli vajaat 31 markkaa. Toki Suomestakin löytyi alan asiantuntijoita, joita lämmöllä muistelen – kuten Espanjan auktoriteettia Matti Larresta ja pitkäaikaista avustajaamme Mikko Montosta. VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA.. Huumoria tavoiteltiin Viini-lehdessä siis jo tuolloin... Suomessa kulutetaan viiniä nykyään noin 15 litraa henkeä kohden, Ranskassa 30 litraa. Heidän artikkeleitaan maailman johtavilta viinitiloilta ja tunnetuimmilta viinialueilta käänsimme suomeksi. Ei ollut helppoa löytää viinintuntijoita, jotka olisivat olleet myös hyviä kirjoittajia tai kuvaajia. Ojala ei ollut kritiikistä moksiskaan ja muistutti muun muassa siitä, että ei aurinkorannoilla ihastuttanut viini koskaan maistu yhtä hyvältä pimeässä pohjolassa. 1990-luvun alku jäi mieleen innokkaan ja iloisen tekemisen aikana
5. 14 14 Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO APPELSIINIMISU 6–8 ANNOSTA 20 MINUUTTIA 8 sormikeksiä 1 appelsiini (kuoriraaste ja 1/2 dl mehua) 1 dl kahvia 2 rkl sokeria 2 dl vispikermaa 1/2 dl sokeria 200 g mascarbone-juustoa Koristeluun kaakaojauhetta appelsiinin kuorisuikaleita tai -lohkoja 1. Sekoita mascarbone kermavaahdon joukkoon. Vaahdota kerma, mausta sokerilla (1/2 dl) ja appelsiinin kuoriraasteella. 4. Raasta appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi, purista appelsiinista mehu. 6. VINKKI: Kokoa tiramisu annoskuppien sijaan isolle tarjoilulautaselle kakuksi.. Koristele annokset kaakaolla ja appelsiinin kuorisuikaleilla tai appelsiinilohkoilla. Levitä mascarbonetäyte kulhoihin keksien päälle. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Kostuta keksit kahvilla. Tarvittaessa pilko keksejä. 3. 2. Mausta kahvi sokerilla ja appelsiinimehulla (1/2 dl). VIINISUOSITUS: MARTINEZ MARSALA SUPERIORE RISERVA DOLCE ITALIA, 358434, 8,84 € (0,375L) Kupillinen Italiaa Kokoa tiramisu kahvikuppiin ja mausta appelsiinilla. Asettele sormikeksit annoskulhojen pohjalle (1–2 kappaletta). Helppo jälkiruoka valmistuu hetkessä ja vain paranee ajan kanssa
”Meillä ei ole taustalla pidempää historiaa ravintolan pyörittämisestä. Tiedän, että olemme tehneet superhyvää duunia, ja uskon että olemme Vuoden Ravintola -tittelin ansainneet”, Juho Ekegren iloitsee. Tähtisadetta SUOMI ON saanut uuden Michelin-tähdellä palkitun ravintolan, kun Eero Vottosen johtama Ravintola Palace lunasti tähtensä. 15 Uutisia KOONNUT ELISA JOHANSSON Onnea Chapter! SUOMEN GASTRONOMIEN Seuran on valinnut Vuoden ravintolaksi 2019 helsinkiläisen Chapterin. Chapterin tyyliä ovat intensiiviset, yhteen tai kahteen raaka-aineeseen keskittyvät annokset. On ollut helppo ajatella asioita uudelta kantilta, kun ei ole vanhaa pohjaa rasitteena. Juusto olutpullossa ja Taiwalkosken Panimo ovat lyöneet hynttyyt yhteen ja yhdistäneet juuston ja oluen. Eero Mäkelän luotsaamalla ravintolalla oli tähti vuosina 1987–89. Myös kiertotalous on näkyvä ja iso osa liikeideaa. Palace oli reilu kolmekymmentä vuotta sitten kaikkien aikojen ensimmäinen suomalainen Michelin-tähtiravintola. Tuloksena syntyi Taiwalkosken Panimon Milk Stout -olut. Tuloksena syntyi Taiwalkosken Panimon Milk Stout -olut. Laktoosia (maitosokeria) käytetään milk stout -tyylisten oluiden valmistuksessa sokerina. Laktoosia (maitosokeria) käytetään milk stout -tyylisten oluiden valmistukLegendaarinen Palace on remontin jäljiltä taas entisten aikojen loistossaan.. GASTRONOMISEN SEURAN PALKITSEMA VUODEN RAVINTOLA. Ravintoloitsijat Romany ja Juho Ekegren ovat reilussa vuodessa saaneet ravintolan pyörimään omilla ehdoillaan, tiukasti ajan hengessä. Maaliskuun alun yrityskauppojen myötä Vottonen on nyt yksi Palacen omistajista ja ravintola tavoittelee tosissaan toista tähteä. Ainutlaatuinen meijerin ja panimon yhteistyö hyödyntää juuston valmistuksessa sivutuotteena syntyvää heraa ja siitä jatkojalostettua laktoosia. Muut yhden Michelin-tähden suomalaisravintolat ovat Ask, Demo, Grön, Olo ja Ora. Ainutlaatuinen meijerin ja panimon yhteistyö hyödyntää juuston valmistuksessa sivutuotteena syntyvää heraa ja siitä jatkojalostettua laktoosia. CHAPTER ON JÄRJESTYKSESSÄÄN 29. Nykyinen Palace aukesi laajan remontin jälkeen marraskuussa 2017 ja tavoitteena on ollut alusta alkaen Michelin-tähti. Keittiö paneutuu huolella kasvisten jalostamiseen pellolta lautaselle. Juusto olutpullossa KUUSAMON JUUSTO ja Taiwalkosken Panimo ovat lyöneet hynttyyt yhteen ja yhdistäneet juuston ja oluen. Se on vahvuutemme, erilaisuutemme. Jos joku juttu tuntuu hyvältä, teemme niin! Olen luottanut alusta asti yksinkertaiseen tyyliin, ja se vahvistuu koko ajan
Tai sitten voi asettua suojaiselle terassille maistelemaan pirskahtelevaa pet’natia tai mukavasti paahteista colfondoa. Samalla poikkesimme ihailemassa Villa Lantea, Suomen Rooman-instituuttia, joka on yksi kaupungin hienoimmista renessanssihuviloista. Niitä on tarjolla hyvä valikoima laseittain tai pulloittain. Salista näkee keittiöön, joten aperitiivia siemaillessaan voi katsella ateriansa valmistumista. Näin saimme juuri sopivan annoksen liikuntaa ja kulttuuria, jotta aistit olivat valmiina gastronomiselle elämykselle. Lounas voi kuin huomaamatta venähtää, ja viinejäkin voi vahingossa tulla maistelleeksi baarin nimen mukaisesti litran. Pelkistetty sisustus antaa sielulle tilaa keskittyä makujen nautintoihin. LAADUKKAITA ALKUVIINEJÄ ei ole helppo löytää roomalaisista ravintoloista, mutta Litrossa kaikki viinit ovat naturaaleja. Ilmapiiri on rento ja sali valoisa. Olemmehan sentään Roomassa, nautiskelijoiden ikuisessa kaupungissa. Mutta kylläinen kävijä kiittää sijaintia, sillä paluumatka vie puiston laitaa alas Trasteveren värikkäille kujille, joiden ravintolatarjonta on loppumaton. Ja kohtahan onkin jo aika istahtaa johonkin kadunkulman baariin suunnittelemaan illallista. Pakkohan sellainen baari on testata! PÄÄTIMME SUUNNATA sinne lounaalle, mutta ennen syömistä teimme kävelyretken läheiseen Gianicolon puistoon. Naturalviinejä myydään niin laseittain kuin pulloittain.. RUOKALISTA ELÄÄ sesonkien mukaan, ja annokset ovat kauniita ja maukkaita. Seinällä roikkuu kymmeniä pysähtyneitä kelloja kertomassa, että täällä kiire kannattaa unohtaa. VIINILISTA ON kuin italialaisten alkuviinintekijöiden kuka-kukin-on-vuosikirja, mutta seinän liitutaululle poimitut tärpit ja henkilökunnan suositukset auttavat valinnassa. 16 Elämys Natuja roomalaisittain Roomassa viinibaareja riittää, mutta vain harvassa saa niin laadukkaita alkuviinejä kuin Vineria Litrossa. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA ONTEVERDEN KAUPUNGINosassa sijaitseva Vineria Litron viinibaari on kerännyt kehuja italialaisilta ravintolaoppailta Slow Foodista Gambero Rossoon. VINERIA LITRO, VIA FRATELLI BONNET 5, (MONTEVERDE) Litrossa on valinnanvaraa. Kasvisruokiin painottuvan listan raaka-aineissa suositaan tietenkin luomua ja paikallisia tuottajia
Siihen, mistä ja miten tavallinen kansalainen ostaa oluensa ja viininsä, ei tarvitse tuhlata byrokraattien aikaa eikä meidän rahojamme. Kokonaan oma lukunsa ovat omapäiset virkamiehet, joilla on oma alkoholipoliittinen agenda, jota syötetään hyväuskoisille poliitikoille. 17 Kolumni Priorisointia ENTISTÄ ENEMMÄN rahaa. MIELESTÄNI HOITOA meillä tarvitsevat lapset ja lapsiperheet, jotka eivät kykene selviytymään sekä muut, jotka eivät syystä tai toisesta kykene huolehtimaan itsestään. Aluehallintovirastoista tehtiin vuonna 2018 eri alkoholin myyntipaikkoihin 3 502 tarkastusta. Hesarin mukaan vanhusten hoitopaikkoihin tehtyjä tarkastuksia oli samaan aikaan kymmeniä. Alkoholivalvontaa. MIKA VANNE MIKA ON KOLUMNISTI, JONKA MIELESTÄ TURHA VALVONTA ON TUHLAUSTA. Luulisi jokaisen poliitikon mieleen juolahtavan, että resurssit pitää priorisoida asioihin, jotka ovat tärkeitä ja joiden hoitaminen on edellytys sille, että yhteiskunta ylipäätään toimii. Tai kyllä täällä priorisoidaan. Uusiin lakeihin rakennetaan sääntelyä sääntelyn perään, ja itse asia jää hoitamatta. Tämäkin kaikki meidän rahoilla. Aluehallintovirastot määrittelevät kaljakioskien väliseinien korkeuksia ja keksivät, että olutkaupan myynnistä puolet pitää olla ruokaa. Keväällä on vaalit. 17. Vanhuspalvelulaki tehtiin 2012. Poliitikkojen keskinäisen nahistelun ansiosta byrokraatit joutuvat puuhastelemaan epäoleellisuuksia sen sijaan, että panisivat yhteiskunnan kuntoon. Alkoholilakia väännettiin vuosikausia ja lopputulokseksi saatiin marginaalisia muutoksia. VUONNA 2018 aluehallintovirastoissa käsiteltiin alkoholiasioita 30 prosenttia enemmän kuin edellisenä vuonna. Niin. Joitain helpotuksia laissa tehtiin, mutta yhä joka pullon myyntiin tarvitaan jos jonkinlaisia lupia, joita byrokraatit viilailevat pilkuntarkasti. Ja tietysti verorahoilla. Vanhukset jäävät ilman hoitoa, lapsilla ei ole päiväkotipaikkoja ja lasten suojelu väkivaltaisilta aikuisilta on hunningolla. Tarvitseeko sanoa muuta. KAIKEN TAKANA ovat poliitikot. Syynä oli tietysti uusi alkoholilaki. Silloin suunnilleen samat poliitikot väänsivät asioista, joita nyt kauhistuneena haluavat panna kuntoon. Jeesustelua sitäkin enemmän. Ei ole ihme, jos vanhukset jäävät saman AVI:n hoidossa hunningolle. Onneksi saatiin pari yrittäjää tuhottua. Ei näytä siltä
Tuleeko kannabisviinit valtaamaan markkinat laillistamisaallon seurauksena. Samanaikaisesti alkoholin kulutus on länsimaissa ollut laskemaan päin. 18 Kolumni KANNABIS VETÄÄ puoleensa viinitilojen työntekijöitä ja laborantin tapaan moni muukin on päättänyt vaihtaa Pinot Noirin Indicaan ja Sativaan. SAMULI PASANEN PS LUE SAMULIN UUSI NETTIARTIKKELI ETÄMYYNNIN HISTORIASTA: VIINILEHTI.FI/ETAMYYNNINHISTORIA SAMULI ON VIININTEKIJÄ, JOKA NAUTTII VIININSÄ JATKOSSAKIN ILMAN MAUSTEKASVEJA. Kannabislaboratoriot ja -farmit pystyvät maksamaan huomattavasti kilpailukykyisempää korvausta työstä. Hampputuotteita varjostavaa huumausaineen mainetta ovat markkinointinerot jo nyt muuttamassa. Viime vuonna yhtiö oli taas ostoksilla, mutta tällä kertaa se sijoitti huimat neljä miljardia dollaria kanadalaiseen Canopy Growth -kannabisyhtiöön. Mutta muutokset saattavat tapahtua nopeammin kuin uskomme. Kannabismarkkinat näyttävätkin kasvavan sellaisella nopeudella, että juomayhtiöillä ei ole varaa jäädä sivustakatsojiksi. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät siitä erinomaisen viinin kalaruokien ja salaattien seuraan. Samalla pellolla voidaan kasvattaa viiniä ja hamppua. Maailman isoimpiin viinitapahtumiin kuuluvan Prowein 2019 tuottajista löytyy muun muassa Cannawine-niminen yritys, jonka tuotteisiin kuuluu kannabisinfusioidut punaja valkoviinit. Viini on erinomainen kumppani liharuokien seuraksi. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Tuoksussa on hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja kuivuneita marjoja. Ei varmastikaan, mutta kysyntää tuotteille on. KANADALAISET, HOLLANTILAISET, uruguaylaiset ja monet yhdysvaltalaiset aikuiset saavat jo nyt käyttää kannabistuotteita laillisesti. Maistaisitko. Nyt markkinoille pyrkii joukko kaupallisia kannabisviinejä valmistavia yrityksiä. Mayu Reserva Syrah Appassimento on väriltään kauniin kirkkaanpunainen. Täyteläinen maku on samettisen pehmeä ja seuraa tuoksun aromeja. Lainsäätäjät eri puolilla maailmaa ovat kuitenkin pelästyneet uusia sekoitepäihteitä ja niitä on pyritty rajoittamaan. Työskentelin viinitilalla Oregonissa, kun osavaltio laillisti kannabiksen viihdekäytön. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa osa rypäleistä on ensin kuivattu. Kannabista puolustetaan luonnollisella alkuperällä ja kulttuurin muutoksella. Todistin syksyllä 2015, miten kannabis uhkasi viedä työntekijät viinitiloilta. Suomalaistenkin rakastama Kung Fu Girl -riesling vaihtoi omistajaa kaupan mukana. Hamppupelloilta myös korjataan sato useamman kerran vuodessa, jolloin työtä on tarjolla tasaisemmin ja palkka voi olla jopa kaksinkertainen viinitiloihin verrattuna. Ehkä tulevaisuudessa sinulle tarjotaan yhden terroirin sekoiteviiniä, missä yhdistyvät aromaattinen Sauvignon Blancia sekä sitruksinen Cannabis Traminer. Tila jäi lainmuutoksen jälkeen ilman laboranttia. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta.. Alkoholijätti Constellation Brands yllätti viinimaailman muutama vuosi sitten ostamalla Charles Smith -viinibrändit huimalla 120 miljoonan kauppahinnalla. Myös Coca-Cola kertoi viime vuonna harkitsevansa yhteistyötä kanadalaisen Aurora Cannabis -yhtiön kanssa. Tutkimusta kannabiksen ja alkoholin yhteisvaikutuksista on niukasti. Se on myös loistava aperitiivi. ALKOHOLIYHTIÖIDEN SIIRTYMINEN ”vihreämmille markkinoille” on herättänyt myös paljon keskustelua viinin ja kannabiksen sekoituksista. Kaliforniassa viiniviljelijöiden huhutaan valmistaneen omaan käyttöön kannabisinfuusioituja viinejä jo hippikulttuurin täyttämällä 70-luvulla. Tämä tuo viiniin syvyyttä ja pehmeyttä. SUOMESSA, MISSÄ monopoli yrittää edelleen määrittää kansalaisten juomatavat, ajatus kannabisviineistä tuntuu kaukaiselta. Ei ihme, että suuret juomayhtiöt etsivät kuumeisesti uusia tulonlähteitä korvaamaan menetettyä alkoholikauppaa. Globaalisti, Eurooppa mukaan lukien, kuljetaan kohti kannabiksen viihdekäytön vapauttamista
Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta. Mayu Reserva Syrah Appassimento on väriltään kauniin kirkkaanpunainen. Se on myös loistava aperitiivi. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Tämä tuo viiniin syvyyttä ja pehmeyttä. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta.. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät siitä erinomaisen viinin kalaruokien ja salaattien seuraan. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa osa rypäleistä on ensin kuivattu. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Täyteläinen maku on samettisen pehmeä ja seuraa tuoksun aromeja. Tuoksussa on hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja kuivuneita marjoja. Viini on erinomainen kumppani liharuokien seuraksi
Andalusian viinikätkö SARI SIRÉN + KUVAT KAAPO KAMU 20
Andalusian viinikätkö SARI SIRÉN + KUVAT KAAPO KAMU Viinimailla 21 Kuvankauniin Rondan ympärille levittäytyy pieni viinialue, jonka tiloilla valmistetaan laadukkaita viinejä niin kotoperäisistä kuin kansainvälisistä rypäleistä.
Viinitilat sijaitsevat lähellä kaupunkia, joten parin päivän vierailulla ehtii hyvin pistäytyä muutamalla eri tilalla ja sen lisäksi nauttia kaupungin tunnelmasta. Rondan ympärillä on noin kaksikymmentä viinitilaa, joista osa on luomutiloja tai biodynaamisesti viljeltyjä. Tilojen koko vaihtelee parista hehtaarista yli pariinkymmeneen. Viinitarhat sijaitsevat korkealla, 400–1000 metrissä, joten vuorokauden lämpötilavaihtelu voi olla niillä lähes parikymmentä astetta vuoden ympäri. Ajoreitti Marbellasta ylös Serranía de Rondan vuoristoon on yksi eteläisen Espanjan hienoimmista. Sierras de Malaga-Serrania de Rondaan. Tie on mutkainen, mutta hyvässä kunnossa. Rondalla ei ole omaa alueellista laatuluokitusta, mutta se kuuluu vuonna 2001 perustettuun D.O. Vierailut viinitiloilla kannattaa sopia etukäteen. Saksalaissyntyinen Friedrich Schatz ihastui aikoinaan Rondaan niin paljon, että halusi perustaa sinne oman tilansa. ALLA: Schatzin tilalla viljellään biodynaamisesti yhdeksää eri rypälettä.. 22 onda on monelle tuttu upeista maisemistaan, mutta kaupunki ympäristöineen on mielenkiintoinen myös viinimatkailijan näkökulmasta. Tämä antaa alueen viineille rakennetta ja kantavaa hapokkuutta. Rondaan ajaa autolla Espanjan aurinkorannikolta reilussa tunnissa. Ajaessa tuntuu siltä kuin henkeäsalpaavan kaunis vuoristo sulkisi syliinsä. Kaikki Rondan pikkutilat ottavat vieraita mieluusti vastaan, mutta henkilökuntaa on vähän ja tilallisilla usein kädet täynnä töitä
”En tullut rakkauden perässä, vaan ihastuin alueeseen – tosin rakkauskin tuli sitten myöhemmin. Kaikki ovat Tempranilloa lukuun ottamatta kansainvälisiä lajikkeita. Friedrichin isä tekee viiniä Stuttgartin lähellä Saksassa, mutta poika päätyi viinitilalle Rondaan Espanjaan 80-luvun alussa. Petit verdot on voimakas, yrttinen ja mausteinen. Niiden läheisyyteen on istutettu erilaisia aromaattisia yrttejä sekä laventelia, jotka pitävät köynnöksille haitalliset itikat poissa. Varsinkin tilan petit verdot ja chardonnay hurmaavat viininystävän.. Ensimmäiset köynnökset hän istutti 1983. ”Valitsin monta lajiketta, jotta ainakin jokin niistä selviää, olipa kasvukausi millainen tahansa.” Schatzin valikoimasta kannattaa maistaa ainakin petit verdot ja chardonnay-viinit. ”Petit Verdot oli alueella kielletty lajike vuoteen 2000 saakka, kunnes silloisen pääministerin veli tykästyi siihen riittävästi”, Friedrich nauraa. Ronda oli sopivan kokoinen – ei liian suuri eikä liian pieni – ja täällä oli kaikki tarvittavat palvelut 35 000 asukkaan kaupungissa”, Friedrich kertoo ja jatkaa: ”Roomalaiset viljelivät 2 000 vuotta sitten viiniä tuossa 20 kilometrin päässä Acinipossa eli ´viinin maassa´. Ei tämä alue siis ihan huono valinta ole voinut olla.” Tilalla viljellään biodynaamisesti yhdeksää eri lajiketta, joista valtaosa on Lembergeriä. Molemmat ovat hyvin intensiivisiä. Kun kerroin isälleni haaveilevani omasta tilasta Espanjasta, hän lupasi tukea minua. Viiniä tehdään noin 15 000 pulloa vuodessa, sen verran kuin perheporukalla saadaan tehtyä. Tilan tarhat ovat korkealla. Halusin riittävän pieneen paikkaan, joka ei jäisi teollisuuden jalkoihin. Myös lintupartio hoitaa osansa tarhojen tasapainosta. 23 Biodynaamisuuden pioneeri FRIEDRICH SCHATZIN suku viljeli viiniä Italiassa jo 1600-luvulla. —› F-SCHATZ.COM ”Roomalaiset viljelivät 2 000 vuotta sitten viiniä tuossa 20 kilometrin päässä Acinipossa eli ´viinin maassa´. Viisi kuukautta tammessa kypsyneessä chardonnayssa taas on erityisen hieno rakenne. Ei tämä alue siis ihan huono valinta ole voinut olla.” Friedrich Schatzin viinit tunnistaa helposti etiketeistään
24 Cortijo Los Aguilaresin modernissa maisteluhuoneessa voi hyvällä tuurilla päästä maistamaan tilan huippuroseeta.
—› CORTIJOLOSAGUILARES.COM ”Pomoani pidettiin hulluna, kun hän suurena Bourgognen viinien rakastajana halusi tehdä täällä pinot noiria.” Maaperän hiekka, savi ja kalkkikivi sitovat kosteutta hyvin. Tarhoilla kasvaa myös Syrah´ta ja Cabernet Sauvignonia, jotka kypsyvät myöhään ja poimitaan vasta pitkällä lokakuun puolella. 24 hehtaarin tila luomusertifioitiin viime vuonna ja viininteosta vastaa Bibi García. Cortijo Los Aguilares tekee myös roseeviiniä 900 metrin korkeudessa kasvaneista rypäleistä. "Pomoani pidettiin hulluna, kun hän suurena Bourgognen viinien rakastajana halusi tehdä täällä pinot noiria. Viinimme muistuttaa ehkä enemmän uuden kuin vanhan maailman pinot noireja”, Bibi toteaa. Tilan pinot noirja petit verdot -viinit ovatkin Andalusian eleganteimpien punaviinien kärjessä. Tila tunnetaan erityisesti palkituista pinot noir -viineistään. Eikä se tässä maaperässä onnistuisikaan. Viini on niin laadukasta ja suosittua, että erä myydään loppuun heti, kun se saadaan pullotettua. Kaikki tilan viinit kypsyvät ranskalaisissa tammitynnyreissä, mikä antaa viineille tyylikkään mausteisen vivahteen. Sadetta saadaan riittävästi lokakuusta toukokuuhun. 25 Roseeta vuoristosta CORTIJO LOS AGUILARES on yksi Rondan alueen Pinot Noirja Petit Verdot -lajikkeisiin keskittyneistä viinitaloista. Petit verdot -viinit kypsyvät yleensä hyvin ja ne ovat upean konsentroituneita, mausteisia ja tanniinisia. Korkealla sijaitsevilla tarhoilla kasvavasta Pinot Noirista taas saadaan hienon aromaattisia viinejä. Osa viineistä käytetään suurissa betonimunissa.. Emme kuitenkaan yritä kopioida ketään
26 Alkuperäisiä lajikkeita LA MELONERAN viinitila sijaitsee Arriatessa vartin ajomatkan päässä Rondasta. Se on erikoistunut tekemään viiniä alueen alkuperäislajikkeista. ”Vaikka 95 prosenttia Rondan tuottajista viljelee kansainvälisiä lajikkeita, haluaisin kaikkien uskovan näihin aarteisiin, joita meillä kasvaa tässä upeassa maaperässä!”, Ana huudahtaa ja jatkaa nauraen: ”Tosin miehenikin viljelee naapuritilalla ulkomaisia lajikkeita. Olemme silti kotona ihan puheväleissä.” Tunnettu katalonialainen laatuviinitalo Castillo Perelada on yksi tilan omistajista ja se pitää huolen myös La Meloneran viinien laadusta. La Meloneran viininteosta vastaa Ana Castro, yksi Rondan neljästä kuuluisasta naisviinintekijästä. ¶ LAMELONERA.COM La Meloneran tilan moderni vierastalo toimii myös viinikauppana. Vieraat voivat kävellä tai viettää piknikkiä tilan pikkutarhoilla. Tila on erikoistunut paikallisiin lajikkeisiin ja luomuun, vaikkei sertifikaatin vaatimiin paperitöihin olekaan ryhdytty.. Tuotanto on luomua, mutta sertifikaatin vaatimiin paperitöihin ei ole ryhdytty. Hän on tehnyt viiniä eri puolilla maailmaa, mutta vaalii ja kehittää nyt intohimoisesti alkuperäisiä rypälelajikkeita La Meloneralla. Viinejä on neljä ja kaikki niistä on käytetty luonnollisilla hiivoilla. Tammenterhoilla herkutelleiden porsaiden lihassa on pähkinäinen maku ja niistä tehdään kuuluisaa Iberico-kinkkua. Punaisen Meloneran lisäksi tilalla viljellään pääasiassa Tintilla Rotaa ja Romea sekä valkoisista rypäleistä Moscatel Moriscoa, Pedro Ximeneziä ja Doradillaa, joista saadaan upean hapokasta, hieman suolaisen oloista valkoviiniä. Tilan vuosituotanto on tällä hetkellä noin 50 000 pulloa. La Meloneran viinit ovat aromikkaita, hienon hapokkaita ja niissä on upea rakenne. La Meloneran tarhoilla kasvaa Encina-tammia, joiden terhoilla ruokitaan Bellota-porsaita. Tammen käytössä on oltu varovaisia, joten viinien hedelmäisyys on säilynyt raikkaana
PARADOR.ES HOTEL CATALONIA RONDA sijaitsee aivan härkätaisteluareenan vieressä ja hotellissa voi majoittua tyylikkäästi. HOTELMONTELIRIO.ES PEDRO ROMERO Ravintolan valikoimassa on yli sata Rondan alueen viiniä ja viinilistasta vastaa Nariz de Oro -palkinnolla palkittu sommelier. CATALONIAHOTELS.COM CENTRO INTEGRAL DEL VINO -viinikeskuksessa voi tutustua alueen viinintuotantoon. Kapeilla kujilla kätevän pikkuauton saa pariksi päiväksi muutamalla kympillä. RESTAURANTEORTEGA.ES ALBACARA Montelirio-hotellin suosittu ravintola. MILAMORESRONDA.COM Yleisinfoa: RONDATODAY.COM. 27 Liiku Auton vuokraaminen on edullista. Syö & juo CASA ORTEGA Alakerrassa tarjolla tapaksia, yläkerrassa laadukas ja laajempi ruokalista. ENTREVINOS FACEBOOK, RONDA360.COM Näe & asu PARADOR DE RONDA -hotellin terassilta aukeaa upea näkymä Rondan kuuluisalle sillalle Puente Nuevolle. Yläkerrassa on myös upea maisemabaari. TRAGATA.COM ENTRE VINOS Mittava valikoima Rondan viinejä laseittain sekä tapaksia kohtuuhintaan. RPEDROROMERO.COM TRAGATÁ Jos haluat maistaa huipputapaksia, suuntaa tänne. CENTROINTEGRALDELVINO.ORG Opastettuja viinitilakierroksia, kursseja, tastingejä
28 28 Tarhakettu
Hehtaarimäärä ei ole juuri kasvanut ajan saatossa, sillä uusien viljelysmaiden hankkiminen vaikuttaisi liikaa Pio Cesaren tyyliin. Neljännen sukupolven viinitilallisena hän pitää klassisista viineistä ja haluaa omiensa heijastavan koko Barolo DOCG -alueen terroiria yksittäisten kasvuympäristöjen sijaan. Mutta minusta rypäle saa hienoimman ilmenemismuotonsa täällä Barolon ja Barbarescon maaperässä.” TILAN 70 tarhahehtaarista runsaat 30 sijaitsee Barolon alueella, 27 hehtaaria on Barbarescon puolella. Emme avaa sydäntämme heti, mutta kun avaamme, se on menoa.” Vaikka nebbiolo-viineihin ihastuminen ei välttämättä käy käden käänteessä, Pio vierastaa silti ajatusta, että barolo olisi etupäässä konossöörien viini. ”Kun kerran suurenmoisesta ruoasta pystyvät nauttimaan muutkin kuin kokit, miksi ihmeessä pitäisi olla viiniammattilainen kyetäkseen nauttimaan upeasta viinistä?” BAROLOLLA ON vankka maine juuri ruokaviininä. En pidä liian tieteellisestä ruoan ja viinin yhdistämisestä.” Hän nauttii barolonsa usein vain leivän, oliiviöljyn ja parmesaanin kera – tai albalaiseen tapaan juustojen kanssa aterian päätteeksi. Siksikin Pio Cesaren barolot ovat useamman tarhan sekoitteita. Suosikkiyhdistelmää kysyttäessä Pio Boffan kulmat kurtistuvat. Mutta kunhan barolon ainutlaatuisuuteen tottuu, sitä ilman ei enää osaa olla”, hän myhäilee ja rinnastaa maailmankuulun punaviinin kotiseutunsa ihmisiin: ”Me piemontelaiset olemme hankalaa, juroa ja kovapäistä sakkia – italialaisella mittapuulla suorastaan varautuneita. ”Toisin kuin moni muu, teemme baroloita, joiden parasta nautintahetkeä ei tarvitse odottaa vuosikausia”, Pio Boffa sanoo. Kunhan korkki hoitaa hommansa, viinit monimuotoistuvat jopa 30–50 vuotta.” Tilalla tehdään myös single vineyard -viinejä kunnianosoituksena yksittäisten tarhojen ainutlaatuisille terroireille. ”Sekoitebarolot ja -barbarescot ovat silti tärkeämpiä meille kuin yhden palstan huippuviinit.” VAIKKA KULUTTAJAT ovat yhä kiinnostuneempia persoonallisista viineistä ja kotoperäisistä rypälelajikkeista, moni kansainvälisiin lajikkeisiin tottunut viininystävä ei aluksi pidä barolosta. Liki kolme vuosikymmentä Pio Cesaren viinitaloa johtanut mies on nyt valmis luovuttamaan tilan tyttärensä käsiin. ”Vastaan tulee myös yllätyksiä. ”Vaikka barolomme ovat nautittavissa jo nuorina, niillä on myös suunnaton potentiaali. ”Vaikka Barolon ja Barbarescon välinen etäisyys on vain kahdeksan kilometriä ja köynnökset sekä niiden leikkuumetodit pitkälti samat, viinit ovat hyvin erilaisia, koska alueiden maaperät eroavat niin paljon toisistaan.” Nebbiolon jälkeen tilan punaviinien painopiste on Barbera-rypäleessä, jonka ylenkatsomisesta Pio suorastaan tuohtuu. Parhaat yhdistelmät ovat täysin subjektiivisia ja liittyvät vahvasti hetkeen. ”Esimerkiksi Oregonin, Washingtonin ja UudenSeelannin upeille viinialueille on istutettu Nebbioloa toivoen, että siitä tulisi barolon kaltaista viiniä. Aasiassa matkustaessani olen huomannut Pekingin ankan maistuvan barolon kanssa.” Maailmalla jatkuvasti reissaava Pio arvostaa kotiseutuaan yli kaiken. Tutustuminen vie aikaa. 29 LBAN KAUPUNKIIN vuonna 1881 perustettu Pio Cesare tunnetaan helposti lähestyttävistä baroloistaan. Tilan barolot sekoitetaan viiden eri kunnan palstoilla kasvaneista Nebbiolo-rypäleistä. ”Täydellistä ruokaa barololle ei ole. —› Sopivasti luonnetta Pio Boffa rakastaa baroloita ja jäyhiä piemontelaisia. ”Nebbiolossa on kuivat tanniinit ja tiukka hapokkuus. SANNA PÖYRY + KUVA SAMI PISKONEN
Mutta minulla ei ole aikomustakaan jäädä eläkkeelle”, hän nauraa. ”Olisin halunnut juosta myös tyttöjen perässä, mutta minut lähetettiin Kaliforniaan Robert Mondavin viinitilalle saamaan oppia. Barbera on hieno rypäle – etenkin nyt, kun siitä tehtyjen viinien alkoholiprosentit ovat alkaneet laskeutua järkevälle tasolle.” Loput tilan tarhoista kasvavat Chardonnayta, Sauvignon Blancia, Cortesea ja Dolcettoa sekä punaisia Bordeaux-lajikkeita ja Pinot Noiria. Siksi meillä työskentelee vain vakituisia työntekijöitä, jotka tuntevat tarhat ja niiden ekosysteemit kuin omat taskunsa.” PIO VAKUUTTAA, että vaikeinakin satovuosina on mahdollista tehdä upeita viinejä, kunhan rypäleet lajitellaan huolella. Saat nämä ja kolminkertaiset Finnair Plus-pisteet osoitteesta . ”Chinato on perheemme traditio, jota olemme vaalineet sukupolvien ajan.” PIO BOFFAN oma kohtalo sinetöityi jo teini-iässä. Köynnökset ja niiden kasvuympäristö on tunnettava läpikotaisin. ”Hyvä viini lähtee kuitenkin aina tarhalta. Vuosi sitten taas olin niin kauhuissani kuivuudesta, että hätätoimenpiteenä ostin viljelysmaata korkealta. ”Olin vanhempieni iltatähti ja ainut meistä lapsista, jota kiinnosti vähääkään perhetilamme jatkaminen. Kukaan ei painostanut minua tähän. ”Jättäydyn pian syrjään, sillä toimivassa perheyhtiössä voi olla vain yksi pomo kerrallaan. ¶ Barbera on hieno rypäle – etenkin nyt, kun siitä tehtyjen viinien alkoholiprosentit ovat alkaneet laskeutua järkevälle tasolle. Kun muutamaa kuukautta myöhemmin palasin kotiin, kaikki oli jo valmisteltu minua varten tarhoilla, toimistossa ja kellarissa.” Pio Cesaren 1700-luvun lopulla rakennetut kellarit sijaitsevat neljässä kerroksessa, joista alin on Tanaro-joen pinnan alla. /holidays I T A LI A L A I S TA V IIN IÄ J A R U OK A A . Tarhakettu ”Omistaudumme sille aivan yhtä pieteetillä kuin Nebbiololle. Samalla mieleen iskostettiin perinteiden ja perheen merkitys. ÄLÄ VAIN NÄE MAAILMAA, KOE SE Finnair Holidays vie sinut keskiaikaiseen Lissaboniin, maistelemaan leivoksia Pariisiin tai Bangkokilaisen ruokatorin vilinään. Osta maistelupaketit ja varaa tastingpaikat viinilehti.fi/ladolcevita Tapahtuman järjestää LDV_ilmo_109,5x300.indd 1 26.2.2019 12.03. SOFIA FUTURE FARM 27.4.2019 KLO 12-20 Sofiankatu 4 C, 00170 Helsinki Maksuton sisäänpääsy. Äärimmäiset sääilmiöt kuitenkin mietityttävät. Katsotaan, josko tyttäreni haluaa tehdä sillä jotakin.” Vastuu viinitilasta on siirtymässä Federica-tyttärelle, joka viimeistelee viinialan opintojaan Torinossa. Makeahkon moscaton ohella Pio Cesare tekee barolo chinatoa eli yrteillä ja mausteilla aromatisoitua punaviiniä. B E N V E N U T I . ”Tänä kesänä kärvistelimme yli kolme viikkoa 37–39 asteen helteissä ilman suhteellisen kosteuden lähennellessä kahdeksaakymmentä. Finnair Holidays -matkat sisältävät aina lennot ja sinulle valitut hotellit. Pio on muutoksesta hyvillä mielin. Mutta kun vihjaisin isälle olevani kiinnostunut, hän otti sen heti kirjaimellisesti.” Isä ja isoisä istuttivat 17-vuotiaan Pion autoon, jolla kierrettiin tarhalta toiselle ja käytiin läpi kaikki tarhanhoidosta kellarityöhön ja liiketoimintaan. nnair.
Finnair Holidays -matkat sisältävät aina lennot ja sinulle valitut hotellit. /holidays. Saat nämä ja kolminkertaiset Finnair Plus-pisteet osoitteesta . ÄLÄ VAIN NÄE MAAILMAA, KOE SE Finnair Holidays vie sinut keskiaikaiseen Lissaboniin, maistelemaan leivoksia Pariisiin tai Bangkokilaisen ruokatorin vilinään. nnair.
32
Klassiselta viinialueelta löytyy niin museollinen viiniä, karamellisoituja rommileivoksia kuin sähkökaapissa metelöiviä sammakoitakin. 33 Viisi valintaa Klassikko kaikilla mausteilla Bordeaux’n ja sen lähiseudun elämykset saavat matkailijan suun hymyyn. SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN
Arcachonin ostereita ja simpukoita tarjoilevalle tiskille tekee mieli jäädä asumaan. Bacalanin kaupunginosaan entiselle joutomaalle noussut rakennus näkyy kauas. 13 000 neliön tilassa on miellyttävää kulkea, lueskella ja upota ajatuksiinsa – kuten kunnon museossa kuuluukin. Moldovalainen traminer yllättää raikkaudellaan ja näkymät yli kaupungin ovat upeat. Muutamaa kerrosta alempana viiniä maistatetaan sokkona mustista laseista. La Cité du Vin antaa kävijälle perustietoa maailman viineistä. Sen modernisoituminen ja avautuminen kiteytyy nyt komeasti La Cité du Vin -viinimuseossa. Myös sisällä detaljit ja akustiset ratkaisut on mietitty viimeistä piirtoa myöten. 34 Viiniä monessa kerroksessa VAIKKA BORDEAUX-VIINIT ovat olleet maailmankuuluja jo pitkään, itse Bordeaux’n kaupunki uinui varjojen mailla aina 1990-luvun puoliväliin asti. La Cité du Vin palvelee ensi sijassa viinistä kiinnostuneita matkailijoita, mutta nähtävää ja koettavaa riittää lapsillekin. Ammattilaiselle kiehtovinta antia on myymälä, jonka 800 pullon valikoimasta löytyy viinejä Tadžikistania, Namibiaa ja Kap Verdeä myöten, sekä aromityyppeittäin ryhmitelty tuoksutteluosasto. Siispä kahville viereiseen kauppahalliin! Tyylikkäiden hipstereiden ja lounastavien pukumiesten kansoittamassa Les Halles de Bacalan -hallissa soitetaan lounge-musiikkia ja suositaan luomuruokaa. Rennossa miljöössä aika kuluu siivillä. ”Kaarevat muodot jäljittelevät viinin liikettä lasissa ja veden pyörteitä Garonne-joessa”, valottaa museon tiedottaja Aurélie Lascourreges. Kahvipapuja nuuhkaistuaan tajuaa saman tien, mitä on vailla. ”Workshopeja ja tapahtumia pidetään myös viiniammattilaisille”, Aurélie kertoo. LACITEDUVIN.COM. Hulppea muotokieli ja värit hivelevät silmää. Kesäkuussa 2016 avatulle museolle on selvästi ollut sosiaalinen tilaus: viime elokuussa kirjautettiin jo miljoonas kävijä. Janon iskiessä museon panoraamabaarissa voi maistella useampaa viiniä laseittain. Oikeaan osuminen on yllättävän vaikeaa, kun valkoja punaviinit on viilennetty samaan lämpötilaan
Kaikesta on kiittäminen Bourgogneen hurahtanutta isoisääni, joka otti minut jo varhain mukaan viiniretkilleen”, Arnaud hymyilee ja kaataa laseihin David Largen valkoista beaujolais’ta. Osa katossa roikkuvista etiketeistä on Arnaudiakin tatuoineen ihotaiteilijan käsialaa. ”Kun tulin tänne Bordeaux’hon 1990-luvun lopulla, kaupunki oli kolkko, likainen ja sisäänpäin kääntynyt. Kolmisen vuotta sitten avatun Au Bon Jajan valikoima on omistajansa näköinen. 35 Naturalviiniä vintagemiljöössä KAHVIN JÄLKEEN on saatava lisää viiniä – ollaanhan sentään Bordeaux’ssa! Jo parin korttelin päässä huutoon vastataan. Arnaud kertoo ”muutamien etikettien” syntyneen pari vuotta sitten, kun hän istutti neljä taiteilijaa samaan pöytään neljän viinintekijän kanssa. Valikoima kattaa toistasataa biodynaamista, luomuja naturalviiniä. ”Haluan tutustuttaa ihmiset konstailemattoman herkullisiin, terveisiin ja yllättäviin viineihin, jotka on tehty ympäristöä kunnioittaen. Jajassa vannoutunutkin viininystävä pääsee maistamaan pullotteita, joista ei ole aiemmin kuullut. Jokaisen Bordeaux’ta pompöösiksi prestige-kohteeksi luulevan ihmisen pitäisi viettää pitkä iltapäivä Jajassa. Mutkaton suhtautuminen paistaa myös pullojen etiketeistä. Myös viinien hinnoittelu ilahduttaa. Värejä ja vinyylejä, 50-luvun esineitä, vinkeitä yksityiskohtia, eriparituoleja ja kaiken kruununa ehtaan Bollywood-henkeen koristeltu pinkki vessa. Leikkisästi sisustettu ja kodikas Au Bon Jaja -viinibaari on rakkautta ensi silmäyksellä. Tapakset tehdään paikallisten tuottajien luomuantimista.. Tarinaa viinistä ja sen liepeiltä riittää, ja palvelu on kaikin puolin rakastettavaa. Iltaelämää viinin ympärillä oli ihmeen vähän”, muistelee Poitiers’sta saapunut Arnaud. Kylkeen tarjotaan mutkattomia hiukopaloja. Tunnelman täydentää persoonallinen omistaja, sommelier Arnaud Charrier. AU BON JAJA (4 COURS ALSACE ET LORRAINE) —› Arnaud Charrier'n isännöimässä Au Bon Jajassa on väriä, tunnelmaa ja hyllykaupalla naturalviinejä
Ja oikeaoppinen cannelé tehdään metallivuokaan. ”Tärkeintä on syödä se paistopäivänä. Jo pari leivosta taittaa pahimman nälän. ”Leivokset paistetaan korkeassa lämpötilassa, jotta pinta karamellisoituu kunnolla. Silikonimuotti ei ole yhtään sama asia. Myöhemmin rapeus kärsii”, Florian muistuttaa. 36 Maailman paras keltuaisherkku BASILIQUE DE Saint-Michel -goottikirkosta tunnettu Saint-Michel on Bordeaux’n kiehtovin kaupunginosa: eläväinen, etninen ja viehättävällä tapaa rosoinen. Sen tummanpuhuva, suorastaan kärähtänyt ulkokuori ei hurmaa kauneudellaan, mutta alta paljastuu ihanan pehmeä sisus, jossa on täydellinen sitko. Piskuisen La Boulangerie de Saint-Michel -leipomon tiski pursuaa toinen toistaan herkullisemman näköistä leivosta ja leipää, mutta meillä on mielessä vain yksi – cannelés. LABOULANGERIE-SAINTMICHEL.FR Cannéles-leivokset ovat Bordeaux'n ylpeys. Leivos ei ole kovin makea, joten se sopii myös aamiaispöytään – ja maistuu jopa punaviinin ja samppanjan kanssa. Useimmiten paikalliset nauttivat cannelés’t kahvin, teen tai jälkiruokaviinin kera. Ranskalaiseen tyyliin näistä pikkuisista herkuista voisi jutustella loputtomiin, mutta boulangerien ovi käy siihen malliin, että annamme Florianin jatkaa työtään ja mutustamme loput cannelés’t ulkona aukiolla. Enää en ihmettele, miksi Bordeaux’ssa vuosittain juostavan Médoc Marathonin maalissa tarjottiin ensimmäiseksi cannelés-leivoksia. Kirkkoaukiolta löytyy myös eräs kaupungin makeimmista osoitteista. La Boulangerie de St-Michel palvelee joka päivä aamuseitsemästä iltaseitsemään.. Munankeltuaisista leivottu, perinteisesti rommilla terästetty leivonnainen on Bordeaux’n oma ylpeys. Kun valkuaisilla on perinteisesti kirkastettu viinit, myös keltuaisille piti keksiä käyttöä. Kukaan ei silti tiedä cannelén tarkkaa keksimisajankohtaa”, sanoo Florian Rigouin tiskin takaa
—›. Monoliittikirkon viereisen terassiravintolan parasta antia on hieno näköala sekä siirapilla silattu, jäätelön kanssa tarjoiltu cannelé-leivos. Parintuhannen asukkaan St-Émilion elää ja hengittää turismista, joten ilahduttavan moni paikka palvelee sunnuntainakin. Historia on vahvasti läsnä St-Émilionissa. Viinikauppoja on pilvin pimein, mutta niitä kannattaa tutkia tovi, ettei tartu siihen tylsimpään kolmen viinin turistisettiin. 1300-luvulla rakennetun Les Cordeliers -fransiskaaniluostarin restaurointi on kesken, mutta muurien kätköihin pihamaalle on katettu pöytiä, joiden ääressä voi nauttia alueella harvinaista kuohuviiniä. Saint-Émilion on naapurikuntansa Pomerolin tavoin kuuluisa punaviineistään, joita dominoi Cabernet Sauvignon -rypäleen sijaan Merlot. Parhaan otoksen viinitarhojen täplittämästä kulttuurimaisemasta ja UNESCO-listatusta kylästä saa Château du Roy -tornista. Luostarin mukaan nimetyt, Sémillon-rypäleestä tehdyt crémant-kuohuviinit ja Merlot-pohjaiset roseekuohuvat valmistetaan Champagnesta tutulla pullokäymismenetelmällä. Kulinaristeille löytyy parikin Michelin-tason herkuttelumekkaa. Aurinkoisena päivänä ulkona syöminen houkuttaa kuitenkin enemmän. Jo ajomatka Saint-Émilioniin virittää mielen lepotaajuudelle: pikkuteitä, kumpuilevia maisemia, maaseudun rauhaa. Saint-Émilionin kumpuileva kulttuurimaisema on upeaa katsottavaa. 1200-1300-luvulla rakennettu Porte Brunet on kylän porteista parhaiten säilynyt. Kiertelyn perusteella 29 euroa on vakiohinta kolmen ruokalajin menusta. Tarhat ympäröivät kalkkikivestä rakennettua kylää joka puolelta, ja osalle tarhoista pääsee kävelemäänkin. Torniin kipuaminen käy myös päivän treenistä. Heinäkuussa kylään houkuttaa suosittu Saint-Émilion Jazz. St-Émilioniin pääsee kätevästi junalla: matka Bordeaux’sta vie vain tunnin. 37 Bordeaux’n kaunein kylä KLASSIKKOPUNAVIINIEN YSTÄVÄ saa maistella Bordeaux’n kaupungissa kyllikseen, mutta täydelliseen lomaan kuuluu myös piipahdus viinikylään
Omaksi suosikikseni nousee kukkeahko, muita maanläheisempi ja punasävytteisempi Le Roc 2015, jossa on miellyttävän tahmaiset tanniinit ja hieno tiivis rakenne. 38 Suomalainen viinitila Bourgissa BORDEAUX’N PUNAVIINEISTÄ puhuttaessa huomio kiinnittyy yleensä Médocin kyliin sekä Saint-Émilioniin ja Pomeroliin. St-Émilionista luoteeseen sijaitseva Côtes de Bourg on Ranskan vanhimpia viininviljelyalueita. Anna on taitava maistaja, itse tykkään tuotannollisesta puolesta. ”Sopivan tilan löytymiseen meni toista vuotta. ”Viisi vuotta olemme nyt opetelleet viiniä. Riku Väänänen johtaa Château Puybarben viinitilaa.. Kävimme vaimoni Annan kanssa läpi 30 tilaa ennen kuin päädyimme tänne. Rakastamme Bordeaux’n viinejä, emmekä harkinneetkaan muita alueita tai viinimaita”, Riku Väänänen sanoo. Mutta Bordeaux on muutakin. Tilan nimikkoviini, Puybarbe 2014, kaipaa vielä kellarointia. ”Pikku-Sveitsiksi” kutsuttu Mombrier (78 metriä) on Bourgin korkein kohta, josta näkee pitkälle. Enologeja meillä on kaksi.” Puybarben neljää punaviiniä tuotetaan 250 000 pulloa vuodessa. Kylässä toimii myös satoja vuosia vanha, hiljattain suomalaisomistukseen siirtynyt Château Puybarbe -viinitila. D137-tietä ajeltaessa Bourg tuntuu yhtä alavalta kuin Médoc, mutta Mombrieriin käännyttäessä maisema muuttuu
Mainio tunnelma ja palvelu. Parhaiten keskustaan tutustuu jalan tai pyörällä. Saint-Émilion on tunnettu macarons-leivoksistaan. Muina aikoina perille pääsee Pariisin tai Amsterdamin kautta. Plage de Centrale -hiekkarannan liepeillä on paljon hyviä mereneläväravintoloita. Pidämme klassisista sekoiteviineistä, joten kaikki viinimme tehdään neljästä rypäleestä.” Tilan 36 hehtaarilla kasvaa Merlot’n, Cabernet Sauvignonin ja Cabernet Francin ohella Malbecia – ”Côt du Bourg”, kuten paikalliset sanovat. Lennä ja liiku Finnair lentää Helsingistä suoraan Bordeaux’hon 11.5.–14.9. Mérignacin lentokentältä on kaupungin keskustaan nopea bussiyhteys. 150 nimekkeen viinilista keskittyy viljelijätuottajien viineihin. ”Bourgin alueelta tulee runsasta ja voimakasta bordeaux’ta, joka on aiemmin nautittavissa kuin Médocin viinit. Valtavat, maukkaat annokset vetävät suursyömärinkin hiljaiseksi. Hanhenmaksa ja ankka ovat suosittuja, samoin entrecôte. ¶ PUYBARBE.COM. 43 Rue Cheverus BRASSERIE LA TUPINA Saint-Michelin ja Sainte-Croix’n kaupunginosien väliin sijoittuva brasserie on perinteistä tuhtia Bordeaux-ruokaa havittelevan must-kohde. Bordeaux’ssa on erinomainen raitioliikenne. Autoilijalle kaupunki on selkeä, mutta historiallisen keskustan kapeita mukulakivikatuja kannattaa välttää. Eväsretki Arcachonin kerrostalonkorkuisille hiekkadyyneille on elämys vailla vertaa. Minimalistinen sisustus ja fantastinen ruoka. Maaperä on savimaata ja kalkkikiveä. Persoonallinen valikoima, paljon mielenkiintoisia pullotteita myös laseittain ja maukkaat charcuteriet. Sadonkorjuuaikaan Bordeaux on monen mielestä parhaimmillaan, tosin viinitilat ottavat silloin vierailijoita nihkeämmin. ”Vaikka 2018 oli laadultaan upea satovuosi, emme välttyneet raekuuroilta. Lihat valmistetaan avotulella ja cassoulet ihastuttaa. Köynnösten keski-ikä on 27 vuotta, vanhimmat ovat 75-vuotiaita. Rantaan ajaa Bordeaux'sta reilussa puolessatoista tunnissa. Säiden puolesta miellyttävin aika on toukokuusta lokakuuhun, mutta heinä-elokuussa lämpö – ja turistien määrä – voi tuntua tukalalta. Syö ja juo Perinteinen paikallinen keittiö on tuhtia ja lihavoittoista. Jos aikaa liikenee, tee osteriretki Arcachonin lahdelle. Koe Jos kuumuus käy kesällä tuskaisaksi, runsaan tunnin ajomatkan päässä on oiva rantakohde Biskajanlahden Lacanau. Raitiovaunut kulkevat ajallaan, ja verkosto kattaa ison osan kaupunkia. VINSURBAINS.FR LE FLACON Viinibistro tarjoaa modernia tapas-tyyppistä ruokaa. Viikonloppuisin tiet ovat tosin erittäin ruuhkaisia, joten matkaan kannattaa varata enemmän aikaa – ja leppoisaa asennetta. Talvet ovat viileitä ja sateisia. Monessa kojussa menekki on niin hurjaa, ettei ostereita edes ehditä tarjota jäiden kera. Myös papucassoulet on klassikko. Ravintoloista löytyy valinnanvaraa joka kukkarolle. Siitä tiedämme, että sade on tulossa ja osaamme ajoittaa tarhatyöt paremmin.” Château Puybarbe ottaa vastaan vierailijoita, mutta varaa vierailuaika aina etukäteen. Laseittain saa kymmentä viiniä. Bordeaux’n atlanttinen ilmasto on leuto ja melko sateinen. LATUPINA.COM MARCHE DES QUAIS -TORI Osterit ovat suosittua ruokaa Bordeaux’ssa, ja sunnuntaisin niitä nautitaan jokirannan Marche des Quais -torilla. Liharuoat jätetään raa’ahkoiksi, jolloin ne saattelevat täydellisesti alueen nuoria tanniinisia viinejä. Viinien hinnoittelu on Suomea maltillisempaa, joskin osa Bordeaux’n viineistä lukeutuu maailman kalleimpiin. 39 Milloin matkaan. Alueen osterit lukeutuvat maailman arvostetuimpiin. Rikkaruohomyrkkyjä ei käytetä. Kelit ovat välillä arvaamattomia”, Riku toteaa ja jatkaa: ”Tosin sähkökaappiimme muuttaa aina päivää ennen sadetta kaksi sammakkoa, jotka alkavat pitää kamalaa metakkaa. VINS URBAINS eläväinen viinibaari St-Pierren kaupunginosan sydämessä
Sami Yaffa ja Meeri Koutaniemi kävivät tutustumassa mystistäkin mainetta kantavan juoman valmistukseen. SAMI YAFFA + KUVAT MEERI KOUTANIEMI Mystinen mezcal. 40 Trendikkäimmissä cocktailbaareissa sekoitellaan nyt drinkkejä mezcalista, mutta mehikasvijuoma saa alkunsa hyvin perinteisissä oloissa Meksikossa
41 Meeri ja Sami mezcalin alkulähteillä.
Murskaaminen tapahtuu vielä usein old school -metodilla eli hevosella ja tonnin painoisella kivipyörällä tai käsin puunuijilla nuijien. Kerroin kokemuksestani paikalliselle baarin omistajalle, joka naurahti ja kertoi sitten kultahampaisen hymyn siivittämänä, että olin juonut turisteille tarkoitettua halpaa ja huonoa mezcalia. Vuosi sitten päätimme vaimoni Meerin kanssa matkata katsomaan, miten juomaa oikein valmistetaan. Huomasin ilokseni juoman olevan syvää ja vivahteikasta. Ystäväni kertoi samalla myytistä, jonka mukaan mezcalin vaikutus olisi psykedeelinen – juoma olisi tavallaan kuin Meksikon oma versio toisesta myyttisestä juomasta eli absintista. —› ”Kerroin kokemuksestani paikalliselle baarin omistajalle, joka naurahti, ja kertoi sitten kultahampaisen hymyn siivittämänä, että olin juonut turisteille tarkoitettua halpaa ja huonoa mezcalia.”. Keskeltä kasvinlehtiä nouseva kukinta on merkki siitä, että aika on koittanut. Kun varsi katkaistaan, tämä biologinen hienous hämmentyy eikä tiedä minne mennä. Juoma muistutti mielestäni tequilaa, mutta oli jollain tavalla savuisempaa ja ehkäpä jopa pehmeämpää. Suurin osa tislaamoista on pieniä perheyrityksiä, jotka valmistavat eritasoisia ja -makuisia mezcaleita agaave-mehikasvista. Niinpä kuolemaansa kohti kulkeva agaave siirtää kaikki lehdissään pyörivät hyvät ravintoaineet, tärkkelykset ja hiilihydraatit varteensa. 42 NSIMMÄISEN KERRAN törmäsin mezcaliin Lontoossa 1980-luvun alussa. Uunin päälle levitetään edellisestä tislauksesta jäänyt käytettyjen kasvien hake, jonka päälle rakennetaan agaaven sydämistä tiukasti pakattu keko. Perheen nuorempien miehien suorittaman raskaan ja kuuman operaation jälkeen sydämet jätetään muhimaan noin viideksi päiväksi, jonka jälkeen siirrytään murskaamiseen. KUN SAAVUMME Santa Catarina Minas -tislaamolle, maahan kaivetun kuopan pohjalla savuaa polttopuista ja kivistä tehty uuni, vähän kuin maanalainen kiuas. Sadonkorjuu aloitetaan juuri ennen kuin agaave saavuttaa täyden kypsyytensä. Kun varsi on katkaistu, agaave jätetään vielä moneksi kuukaudeksi pellolle muhimaan ja odottamaan seuraavaa prosessia. Seuraavaksi maistelinkin sitten useita baarin omistajan suosittelemia mezcaleita. Jos lompakosta löytyy tarpeeksi pesoja, voi käyttää myös nopeampaa puunhakkuukonetta. Pullossa kellui turvonnut toukka ruskeahkossa nesteessä. Mitään turhaa ei heitetä pois, kaikki kierrätetään ja käytetään uudestaan. Mezcal jäi kiehtomaan mieltäni. Kasvi haluaa – ymmärrettävästä syystä – lisääntyä ennen kuihtumistaan. Lopulta ravintoaineet kerääntyvät maan alla olevaan kasvin sydämeen. Ystäväni oli tuonut pienen pullon Guzano Rojo -nimistä mezcalia tuliaisena Meksikosta. KULAUTIN PIKKUPULLON huiviin ja pureskelin toukan. TÄMÄN KOKEMUKSEN jälkeen törmäsin mezcaliin seuraavan kerran vasta noin viisi vuotta myöhemmin vieraillessani Meksikossa ensimmäistä kertaa. MEZCALIN VALMISTUS keskittyy pääosin Oaxacan osavaltioon Etelä-Meksikossa. Odotin nektarin psykedeelistä vaikutusta, mutta mitään lievää humalatilaa kummempaa ei tapahtunut. Ja syönyt ”gringoille” eli typerille turisteille markkinointikikkana käytetyn toukan. Viimeiseksi koko komeus päällystetään mullalla. Olin hiukan pettynyt
43
MEZCAL-RETKIÄ JÄRJESTÄÄ MM. Mezcalien maut vaihtelevat vuodesta ja pullotuksesta toiseen, koska jokainen tislaus tuottaa eri tuloksen. Alkoholipitoisuus mitataan vanhalla metodilla käyttämällä jokiruokoa ja kurpitsan kuorta. Tämän jälkeen siirrytään tislaukseen, joka tapahtuu joko vanhan ajan tyylillä 70–80 litran saviruukuissa tai 250–300 litran kuparipannuissa. Kuplista voi lukea juoman alkoholipitoisuuden. Saimme Meerin kanssa maistaa kaikkiaan 35 erilaista mezcalia ja jokaisesta löytyi hienovaraisia eroja – mutta kaikki kuitenkin maistuivat leimallisesti mezcalilta. 44 Murskattujen agaave-kasvien hake heitetään isoihin säiliöihin, joissa luonnonhiiva, vesi ja bakteerit aloittavat käymisprosessinsa. Tämä vaatii palenquerolta tarkkaa osallistumista koko prosessiin kulkuun. Jos haluaa tuottaa Oaxacan osavaltion hyväksymää virallista Certified Mezcalia, mittaamisessa täytyy käyttää hydrometriä. MEZCALEDUCATIONALTOURS.COM Mezcal nautitaan yleensä sellaisenaan, mutta sitä käytetään myös cocktailien valmistukseen. MEZCALIN HALUTTU alkoholipitoisuus on useimmiten 48–50 prosenttia. Oaxacan erilaiset mikroilmastot ja kymmenet eri agaavelajit takaavat mezcalin monipuolisen makumaailman. Mitä pitempään kuplat kuplivat ja kuinka isoja ne ovat, ja miten kuplat hakeutuvat yhteen, kertovat palenguerolle mezcalin voiman. Hyvä niin, sillä tämä ainutlaatuinen ja uskomattoman monipuolinen juoma on mielestäni yksi maailman parhaiten pidetyistä salaisuuksista. Mies ei tee tuhdisti rahaa firmallaan, mutta kuitenkin tarpeeksi maksaakseen oaxacalaisen tytön lääketieteellisen koulun koulutusmaksut. Alvin muutti vaimonsa kanssa pysyvästi Meksikoon 2000-luvun alussa ja pyörittää nykyään Oaxacassa Mezcal Educational Tours -yritystään, joka vie turisteja tutustumaan mezcalin valmistukseen. ¶ KIINNOSTUITKO. Alvinin kertoi rakkautensa mezcaliin johtuvan jokaisen pulloon eteen tehdystä työstä, palenqueron taidoista, juoman mausta ja sadoista eri vivahteista – ja tietenkin siitä voimasta, jota vain mezcalista löytyy. Ensitislaus kestää noin puolitoista tuntia, seuraava tuplasti tämän. ERO TEQUILAAN, joka myös luokitellaan mezcaliksi, on se, että tequilaa saa valmistaa ainoastaan sinisestä agaavesta. Jokaisen tislauksen pitää olla paras mahdollinen. Alvin on ystävystynyt monen mezcalia tuottavan perheen kanssa, ja haluaa myös siksi auttaa heitä markkinoimaan tuotteitaan. Ajattelin, että joku duunareista oli unohtanut kehnosti paistetun lounaansa aurinkoon vähän liian pitkäksi aikaa. Kävi kuitenkin ilmi, että joskus kananja kalkkunanrintoja käytetään tislaamisprosessissa määrätynlaisen pehmeyden ja maun saavuttamiseksi. Rintoja sisältävät mezcalit saavat pullon etiketteihinsä sanan “pechuga” eli rinta. Syitä makujen vaihteluun on monia. Massatuotettu tequila eroaa mezcalista myös siinä, että tuote, jonka ostat, maistuu aina samalta. Yli 60 prosenttisessa nesteessä kuplat katoavat lähes välittömästi. Kiertäessäni tislaamoa huomasin koukussa roikkuvan rusinamaiseksi nahistuneen kananrinnan. Mezcal imetään pilliin ja valutetaan kuoreen. Suurin syy on, että juoma valmistetaan pienillä tiloilla eikä tarkasti kontrolloiduissa jättitislaamoissa. TISLAUKSESSA KÄYTETÄÄN mielenkiintoisia makua sävyttäviä metodeja, joista yhteen törmäsin sattumalta. MEILLÄ OLI matkalla mukana ”mezcalguru”, kanadalainen Alvin Starkman. Tyypillisin tapa on juoda mezcalia joko limettitai sitruunasiivun kera – ja matosuolan kanssa.. Santa Catarina Minas -tislaamon palenquero (päätislaaja) Felix Angeles Arellanes käyttää pechugan lisäksi mausteaineina omenaa, appelsiinia, aprikoosia, guavaa, ananasta, banaania, kanelia, rusinoita, riisiä, anista tai melkein mitä tahansa mieleen juolahtavaa
Mezcalin suurin tuottajaosavaltio on Oaxaca. Tuottajia on kaikkiaan noin 620, heistä 570 Oaxacassa. 45 Mezcal lukuina Mezcal sai kansainvälisen Appellation of Origin -laatuluokituksen (AO, DO) vuonna 1994. Suurimmat kuluttajat Meksikon lisäksi ovat Yhdysvallat ja Japani.. DO-luokituksen saaneet tuotenimet tuottavat vuodessa noin kaksi miljoonaa litraa mezcalia, josta 430 000 litraa menee ulkomaille. Mezcalin tuottaminen työllistää noin 30 000 henkeä. Juomaa tehdään myös Guerreron, Durangon, San Luis Potosin, Pueblan, Zacatecasin, Guanajuaton, Michoacanin ja Tamaulipasin osavaltioissa. Meksikossa tuotetaan yli 6 miljoonaa litraa mezcalia vuodessa – Tuotenimiä on yli 150. Mezcalia myydään nykyisin 27 maassa, kolmella eri mantereella
Marinoi oliivit kapriste n, yrttien ja sardellin kanssa.. Tarjoa sellaisenaan tai peston kanssa. Paista raakamakkara ja kasvikset yhden pellin taktiikalla. Niistä on hyvä salaatti tehty. Pinaattia, provolonea ja marinoitua artisokkaa pinjansiem enten kanssa. 46 Viinikokki L A U TA S E T, A T E R IM E T JA U U N IV U O K A S TO C K M A N N Burrataa ja gremolataa . Niin simppeliä, niin hyvää
Jokainen vieras saa koota mieleisensä annoksen.” SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKAAINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. Pasta ja tomaattikastike + Burrata & gremolata Marinoidut oliivit Artisokka-pinaattisalaatti Makkara & kasvikset Valkosipulileipävuoka Uunilihapullat Makkara-juustoplatter Manteli-sitruunakakku PUNAVIINISUOSITUKSET NERO GRANDE SALICE SALENTINO RISERVA 2015 CECILIA BERETTA RIPASSO 2016 VALKOVIINISUOSITUKSET SARTORI MARANI APPASSIMENTO 2016 DAL CERO VIGNETO RUNCATA 2015 Pasta, tomaattikastike ja sitä täydentävät lisukkeet ovat täydellinen tapa ruokkia seurue, jossa on erilaisia ruokamieltymyksiä. RESEPTIT JA TYYLI SANNA KEKÄLÄINEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO MENU ITALIA RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, NIUKOILLE RAAKA47 Vietä rento ilta italialaisittain. Nauti italialaisen viinin kera. Keitä iso kattilallinen pastaa ja tarjoa sen seuraksi hyvää tomaattikastiketta ja erilaisia "sattumia". Anna jokaisen vieraan koota oma annoksensa. L A U TA S E T, A T E R IM E T JA U U N IV U O K A S TO C K M A N N Nachos suprem en tyyliin tehty leipävu oka maistuu valkosip ulille.
Vältä liiallista särmikkyyttä. Tai tarjoa herkkulauta sellaisenaan viinilasillisen siivittäjänä.. Nosta pastan kanssa pöytään italialaisen yltäkylläinen platter, josta jokainen syöjä voi noukkia annoksen päälle haluamansa herkut. Punaviinin makeudesta voi olla montaa mieltä, makeus kuitenkin pyöristää viinin suutuntumaa ja tekee viinistä hyvin toimivan yhdistelmän paljon makuja sisältävälle aterialle. 48 Punaviinisuositukset NERO GRANDE SALICE SALENTINO RISERVA 2015 ITALIA, 005155, 9,98 € CECILIA BERETTA RIPASSO 2016 ITALIA, 434797, 16,49 € Moninaisten makujen pastailtaan valitaan punaviini, joka on jo sellaisenaan erittäin mehevä ja helposti lähestyttävä. Molemmat viinit sisältävät hieman makeutta ja toimivat juuri siksi ruokien kanssa
Viinin runsas, lähes eksoottinen hedelmäisyys auttaa viinille haastavien elementtien, kuten maa-artisokan ja pinaatin seurassa.. ATERIMET, KULHOT JA PATALAPPU STOCKMANN, MUUT KUVAUSREKVISIITTAA. 49 49 Muhkeat yrttilihapullat kypsyvät uunissa tomaattikastikkeessa hautuen. Valkoviinisuositukset SARTORI MARANI APPASSIMENTO 2016 ITALIA, 533097, 12,48 € DAL CERO VIGNETO RUNCATA 2015 ITALIA, 574497, 24,99 € Nämä kaksi leveän hedelmäistä italialaista valkoviiniä toimivat huoletta läpi pastabileiden. Turhan hennot valkoiset on syytä ohittaa, ne jäävät auttamatta ruokien makukirjon jalkoihin
Mikä parasta, herkun voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi. 50 Aterian lopettaa kakun ja piiraan ihana välimuoto. V IIN IL A S IT JA LU S IK K A S TO C K M A N N .. Se maistuu raikkaan sitruunaiselta ja manteliselta
Anna porista miedohkolla lämmöllä vähintään 15 minuuttia välillä sekoitellen. Yhdistä valkosipuli öljyn ja mausteiden kanssa. 2. Tee kastike. Raasta päälle parmesaania ja ripottele ruohosipulia. 4. Sekoita öljy ja kasvikset. Valuta artisokat ja leikkaa ne hieman pienemmiksi paloiksi. Jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia, tai kunnes makkarat ovat kypsiä ja kasvikset vielä napakoita. Mausta seos suolalla ja muutamalla kierroksella pippuria myllystä. Lisää suola ja muutama kierros pippuria myllystä. Pese ja raasta sitruuna. Sekoita valkosipuli, sitruunankuori ja lehtipersilja keskenään. Kuullota ne öljyssä kypsiksi. Yhdistä kaikki ainekset kastikkeen kanssa. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Reseptit VINKKI Varaa pastaa 75–100 g ruokailijaa kohden ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan.. 2. 3. 2. Artisokkapinaattisalaatti 4 ANNOSTA 20 MIN 8 dl salaattipinaattia 4 marinoitua artisokansydäntä 100 g provolonejuustoa 4 rkl pinjansiemeniä paahdettuna KASTIKE 2 rkl sitruunamehua 1 tl dijon-sinappia 1 tl hunajaa (juoksevaa) sormisuolaa mustapippuria 3 rkl oliiviöljyä 1. Hienonna lehtipersilja. Yhdistä joukkoon oliivit, kaprikset ja lehtipersilja. Leikkaa leipä kuutioiksi. 51 51 Tomaattikastike pastalle 4-6 ANNOSTA 15 MIN + 15 MIN KYPSENNYKSEEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 4 rkl oliiviöljyä 800 g kirsikkatomaatteja 1/2 tl sokeria 1 tl suolaa mustapippuria (tuoretta basilikaa) 1. 5. Mausta seos suolalla ja muutamalla kierroksella pippuria myllystä. Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. vihreää parsaa, herneenpalkoja, retiisejä) 2 rkl oliiviöljyä 2 tl kuivattua oreganoa 1 tl sormisuolaa mustapippuria myllystä 1 dl raastettua parmesaania 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1. 2. Sekoita sitruunamehu, sinappi ja hunaja kulhon pohjalla. salsiccia tai chorizo) 750 g kasviksia (esim. Revi halutessasi kastikkeeseen tuoretta basilikaa. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 5 minuuttia. 2. Sekoita kala ja valkosipuli öljyn kanssa. Laita burrata kulhoon. 4. 3. Huuhtaise pinaatit. Valkosipulileipävuoka 4–6 ANNOSTA 15 MIN 1/2 maalaisleipä 2 valkosipulinkynttä noin 1 dl oliiviöljyä 1/2 tl jauhettua paprikaa kuivattua chiliä myllystä 125 g mozzarellaa (kovaa, raastettavaa) 1 dl parmesaania raastettuna 1. Pistele makkaroihin haarukalla reikiä. Laita kuutiot uunivuokaan. Kuori valkosipulinkynnet. Rouhaise joukkoon muutama kierros chiliä myllystä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta mozzarella ja parmesaani. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Viimeistele kuivalla paistinpannulla kullan ruskeiksi paahdetuilla pinjansiemenillä. 3. Sekoita öljyyn oregano ja muut mausteet. Burrata & gremolata 4 ANNOSTA 10 MIN 1–2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruunan kuori 3/4 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/4 tl sormisuolaa mustapippuria 250 g burrataa tai bufalamozzarellaa 1. Ripottele gremolata päälle. Lisää tomaatit ja sokeri. Paloittele kasvikset tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Hienonna mahdollisimman pieniksi paloiksi. Hienonna sardellifileet. Lisää leipien päälle vuokaan. Ota juustosta lastumaisia paloja. Kaada seokseen öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kasvikset makkaravuokaan. Laita makkarat uunivuokaan. Sekoita mausteöljy leipäkuutioiden kanssa. Kuori ja hienonna valkosipuli. Marinoidut oliivit 4 ANNOSTA 10 MIN 2 sardellifileetä 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl oliiviöljyä 2 dl kalamata-oliiveja 2 tl pikkukapriksia 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna kuivattua chiliä myllystä 1. 3. Kuori ja hienonna sipulit. Makkara & kasvikset 4 ANNOSTA 30 MIN 600 g mausteista makkaraa (esim. 2. Tarjoa pastan kanssa ja täydennä haluamillasi ”sattumilla”. 3
Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 30 minuuttia. 6. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja parmesaaniraasteella. Laita pullat uunivuokaan. 3. Tarjoa kakku sellaisenaan tai jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Mittaa pankojauhot ja kerma kulhoon. Rakastu Italiaan Siljalla Lue lisää ja varaa resort-lomasi: silja.fi/italia Tervetuloa inspiroitumaan uusista mauista ja Ella Kannisen suosikeista 1.4.–31.5.. VINKKI Oikaise ja käytä kastikkeena kaupan valmista tomaattipastakastiketta. Lusikoi taikina vuokaan. Koristele jäähtynyt kakku halutessasi tomusokerilla ja sitruunan kuoriraasteella. Pyörittele tasakokoisia lihapullia. 2. Viimeistele platter grissini-leipätikuilla ja rukolalla. 7. 4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kypsennä se halutessasi pannulla öljytilkassa. Paista pulliin kaunis väri paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Kokoa helppo herkkulauta ja syö sellaisenaan tai napsi laudalta sattumia pastan ja tomaattikastikkeen joukkoon. Kumoa kakku ja pidä vuoka kakun päällä, kunnes kakku on kokonaan jäähtynyt. Sekoita ja anna turvota 5 minuuttia. Sekoita tomaattimurskaan öljy ja mausteet. Paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Voit halutessasi lisätä joukkoon marinoituja kasviksia, kuten varrellisia kapriksia, artisokkia, paahdettuja paprikoita ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Kääntele kuivat aineet taikinan joukkoon yhdessä sitruunan kuoriraasteen ja sitruunamehun kanssa. Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka (halkaisija 22 cm). 7. Valmista kastike. Paistoaika riippuu pullien koosta. 3. Kääntele ruokaa muutaman kerran paistamisen aikana. Laita laudalle muutama erilainen italialainen juusto. Tarjoa pastan kanssa. provolone, parmesaani, gorgonzola) italialaisia makkaroita ja leikkeleitä (esim. Makkara-juustoplatter 4–6 ANNOSTA 10 MIN 1–3 italialaista juustoa (esim. parmankinkku, salami) 1 pkt grissini-leipätikkuja 1 ruukku rukolaa 1. 2. Kuori ja hienonna valkosipuli. 52 Reseptit Uunilihapullat 4 ANNOSTA 45 MIN + 20 MIN KYPSENNYKSEEN 3/4 dl pankojauhoja 1 dl kuohutai ruokakermaa 2 valkosipulinkynttä 500 g nauta-sikajauhelihaa 1 d oreganoa hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 1 dl raastettua parmesaania PAISTAMISEEN 2 -3 rkl voi-öljyseosta KASTIKE 400 g tomaattimurskaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa 1/2 tl sokeria mustapippuria myllystä PINNALLE parmesaania raasteena basilikaa tai lehtipersiljaa LISÄKSI pastaa keitettynä 1. Sekoita tasaiseksi. Kakun rakenne on hieman murumainen, joten se kannattaa syödä lusikalla. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Italialainen mantelisitruunakakku 1 KAKKU, 10 PALAA 20 MIN + 2 H PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 250 g voita (huoneenlämpöistä) 3 dl sokeria 3 munaa (huoneenlämpöistä) 250 g mantelijauhetta 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 luomusitruunan kuori raastettuna 3 rkl sitruunamehua KORISTELUUN tomusokeria sitruunan kuorta 1. 2. Yhdistä mantelijauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. 5. Kaada pastakastike vuokaan lihapullien päälle. 5. 4. 6. Lisää erilaisia makkaroita ja leikkeleitä. Laita valkosipuli, jauheliha, yrtit, suola, pippuri ja juusto kulhoon
Rakastu Italiaan Siljalla Lue lisää ja varaa resort-lomasi: silja.fi/italia Tervetuloa inspiroitumaan uusista mauista ja Ella Kannisen suosikeista 1.4.–31.5.
Jos voita jää yli, painele se rintapalojen päälle. 4. Anna broilerin levätä peitettynä vartti ennen viipalointia. Yrtit ovat mausteista ehkäpä kaikkein viiniystävällisimpiä. 3. Sivele lintu öljyllä, ripottele pinnalle vielä sormisuolaa ja pippurirouhetta. Mintulla, korianterilla ja thaibasilikalla maustetut kalapullat kätkevät sisäänsä myös chiliä, inkivääriä ja limettiä, jotka ohjaavat viinivalintaa hedelmäisten ja hieman makeuttakin sisältävien valkoviinien suuntaan. Sekoita voihin kuoritut, murskatut valkosipulinkynnet, sitruunan kuoriraaste ja yrttisilppu. Mausta seos suolalla ja pippurilla. 54 Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Aina tuoretta Ruukkuyrteillä loihdit ruokiin helposti uusia makuvivahteita ja koristelet ruoan kuin ruoan. Työnnä maustevoita mahdollisimman paljon nahkan alle. Suomalaisten ykkössuosikkeja ovat edelleen tilli, basilika, ruohosipuli ja persilja, mutta perässä kärkkyvät jo timjami, korianteri ja minttu. Kaada vuoan pohjalle vähän vettä tai valkoviiniä. Pinot Gris -, Gewürztraminerja Riesling-lajikkeista valmistetut, hieman makeat viinit ovat maukkaita seuralaisia aasialaisille kalapyöryköille ja muillekin aasialaisille ruoille. Rosmariinilla, salvialla ja timjamilla maustetun broilerin seuraksi kannattaa valita kypsän marjaisia ja eloisia punaviinejä, joiden tanniinisuus on hyvin maltillista. YKSI VIININ ja ruoan yhdistämisen perusohjeista kuuluu, että ruoan seuraksi on hyvä valita viini, josta löytyy samoja aromeja kuin tarjottavasta ruoastakin. 1,3 kg) 1 sitruuna yrttien oksia (salvia, timjami, rosmariini) YRTTIVOI 75 g pehmeää voita 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori 1 1/2 dl (yhteensä) salviaa, timjamia ja rosmariinia hienonnettuna 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria PINNALLE oliiviöljyä suolaa mustapippuria LISÄKSI 1–2 dl vettä tai valkoviiniä 1. Anna broilerin maustua noin tunti huoneenlämmössä. Pane broileri reunallisessa vuoassa uuniin. Irrota broilerin nahkaa varoen lihasta sekä koipien että rinnan päältä. 2. Valmista yrttivoi. Jos yrttejä riittää, lisää niitä broilerin pinnalle kaunistukseksi. Yrttibroileri ranskalaiseen tapaan 4 ANNOSTA 15 MIN + MAUSTUMINEN JA KYPSENNYS 2 1/2 TUNTIA 1 tuore broileri (n. Kypsennä broileria 1 1/2 tuntia välillä vuoan pohjalla olevalla liemellä valellen. Varo, ettei nahka repeä. AUPPOJEN RUUKKUYRTTIVALIKOIMA rikastuu vuosi vuodelta. Poikkeuksen tekevät viileitä aromeja sisältävät yrtit, kuten minttu ja sitruunamelissa, jotka saattavat viedä viiniltä hedelmäisyyttä. Yrttiset ja hedelmäiset viinit myötäilevät viikonlopun ranskalaisja aasialaisvaikutteisten ruokien makumaailmaa. Työnnä lohkottu sitruuna ja yrttien oksia broilerin sisään. Myös pinot noir sekä grenache-carignan-sekoiteviini tarjoavat molemmat tarvittavia yrttisiä aromeja, samoin kuin keskitäyteläiset sangioveset. Sesongissa 54. Viileäaromisten yrttien kanssa nautittavan viinin on hyvä olla reilusti hedelmäinen, eikä hento makeuskaan ole pahitteeksi. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Uusimpia tulokkaita ruukkuyrteissä ovat koristeellinen, kiinalaisessa keittiössä suosittu punaperilla sekä mizuba, makeahko japanilainen persilja. Aasilaisen ruoan suosio näkyy myös yrttivalikoimissa. Niillä, kuten mausteilla yleensäkin, on kohtuullisesti käytettynä taipumus tuoda esiin ja korostaa viinin omia hedelmäisiä vivahteita
SÄILYTÄ. SILPPUA. Kypsennä broilerin seuraksi oliiviöljyllä sipaistuja perunalohkoja ja valkosipulinkynsiä. Rotevat yrtit, kuten timjami, rosmariini ja lipstikka, voi lisätä ruokaan jo haudutusvaiheessa.. Yrtit viihtyvät jääkaapin vihanneslokerossa. Yrtit kannattaa siirtää kotona suurempaan ruukkuun. Kastele ahkerasti. 55 3x TUOREYRTTI Uusi maailma: NOVAS GRAN RESERVA PINOT NOIR CHILE, 404167, 12,98 € Vanha maailma: CHAPOUTIER LA CIBOISE RANSKA, 459817, 11,99 € Maltillinen uunin lämpö ja ahkera valeleminen ovat mehevän uunibroilerin salaisuus. ISTUTA. Hennot yrtit, kuten basilika ja minttu, silputaan valmiiseen ruokaan. Basilikat ovat kylmänherkkiä, älä säilytä niitä jääkaapissa. Muoviruukkua ei tarvitse poistaa, juuret löytävät tiensä uuteen multaan ruukun raoista
KORIANTERIRIISI • 3 dl basmatiriisiä • 8 dl vettä • 1 Knorr kasvisliemikuutio • 1 ruukku tuoretta korianteria Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen liemikuutio ja lopuksi valmiin riisin sekaan silputtu korianteri. Kokeile perunan ja kukkakaalin lisäksi tai tilalle myös muita kasviksia tai esimerkiksi kanaa. 56 Aasialaisten kalapullien raakaaineeksi käyvät kaikki kotimaiset kalat. Silppua chili, raasta inkivääri ja limetin kuori, purista limetistä mehu. Lisää kasvisfondi, vesi ja tomaattimurska. 2. ”Knorr ”Fond du chef” -kasvisfondi tuo ruokaan aitoa kasvisten makua. Kasvisfondeja on saatavana 4 ja 8 annoksen pakkauksessa. Lisää joukkoon perunat ja kukkakaalin nuput. Kypsennä aina 4 kalapullaa kerrallaan hiljalleen poreilevassa liemessä. Lisää kookosmaito ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia. 4. VINKKI! Kokeile joukkoon myös muita mausteita esimerkiksi kaneli, fenkoli ja laakerinlehti. Sesongissa Uusi maailma: PLAN B RIESLING AUSTRALIA, 588837, 15,29 € Vanha maailma: PFAFF PINOT GRIS RANSKA, 007485, 14,99 € Aasialaiset kalapullat 4 ANNOSTA, 30 MINUUTTIA 400 g vaaleaa kalaa (nahatonta) 1/2–1 punainen chili 2 tl inkivääriä raastettuna 1 limetin kuori ja mehu 1 muna 3/4 dl (yhteensä) korianteria, minttua ja thaibasilikaa hienonnettuna 1 rkl kalakastiketta tai soijaa (gluteeniton) 1/2 tl suolaa 1/4 tl pippuria LISÄKSI 6–7 dl kalalientä kuutiosta tai fondista kaffi rlimen lehtiä seesamiöljyä nuudeleita 1. PERUNAKUKKAKAALICURRY • 2 rkl rypsiöljyä • 3 cm tuoretta inkivääriä • 1 punainen chilipalko • 1 sipuli • 1 rkl currymaustetta • 1 rkl garam masala maustetta • 1 tl kokonaisia kuminansiemeniä • 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä • 1 Knorr “Fond du chef” -kasvisannosfondi • 3 dl vettä • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa • 4-5 perunaa • 1 kukkakaali • 1 tlk (400g) kookosmaitoa • 1 lime Kuori ja raasta inkivääri. Jauha kala karkeasti monitoimikoneen terällä. Lisää pannulle mausteet ja sipuli. Ruskista pullat pannulla seesamiöljyssä ennen tarjoamista. Ilahduttavasti Knorrin tuotteissa ei ole aromivahventeita eikä turhia säilöntäaineita!” LIEMESSÄ Jenni Häyrinen Ruokataiteilija www.liemessa.fi Instagram: @liemessa ”Fond du Chef” annosfondin täyteläisen herkullinen maku soveltuu hienosti moniin ruokiin. Kuori ja pilko perunat. Hauduta kalalientä kaffi rlimen lehtien kanssa 5 minuuttia. Lisäksi fondit ovat helppokäyttöisiä ja liukenevat helposti. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pullia. Tarjoa pullat nuudeleiden ja yrttien kanssa. 3. Halkaise chili, poista siemenet ja pieni. KASVISRUOKAAN POTKUA. Siirrä kulhoon. Kuullota inkivääriä ja chiliä öljyssä isolla pannulla. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. VINKKI! Kokeile korianterin sijaan tuoretta minttua.. Kypsennysaika on 3–4 minuuttia. Syynään aina liemikuutioiden ja fondien tuoteselosteet tarkkaan. Annosfondi on valmistettu huolella valituista raaka-aineista eikä se sisällä lisättyjä arominvahventeita, säilöntäaineita tai keinotekoisia väriaineita. Kokeile peruna-kukkakaalicurrya! MAINOS Chilin ja kookoksen sävyttämä peruna-kukkakaalicurry hurmaa korianteririisin kanssa. Tarjoile tuoreen korianterin, riisin ja naanleivän kera. Tarjoile keitettyjen nuudelien kanssa. Silppua sipuli. Kuullota 5 minuuttia. Anna curryn porista 20 minuuttia
Silppua sipuli. Kuullota inkivääriä ja chiliä öljyssä isolla pannulla. Kasvisfondeja on saatavana 4 ja 8 annoksen pakkauksessa. Kuullota 5 minuuttia. Halkaise chili, poista siemenet ja pieni. Kokeile peruna-kukkakaalicurrya! MAINOS Kokeile peruna-kukkakaalicurrya! Chilin ja kookoksen sävyttämä peruna-kukkakaalicurry hurmaa korianteririisin kanssa. Lisää kookosmaito ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia. VINKKI! Kokeile joukkoon myös muita mausteita esimerkiksi kaneli, fenkoli ja laakerinlehti. Lisää joukkoon perunat ja kukkakaalin nuput. Tarjoile tuoreen korianterin, riisin ja naanleivän kera. 57 KASVISRUOKAAN POTKUA. Annosfondi on valmistettu huolella valituista raaka-aineista eikä se sisällä lisättyjä arominvahventeita, säilöntäaineita tai keinotekoisia väriaineita. ”Knorr ”Fond du chef” -kasvisfondi tuo ruokaan aitoa kasvisten makua. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. KORIANTERIRIISI • 3 dl basmatiriisiä • 8 dl vettä • 1 Knorr kasvisliemikuutio • 1 ruukku tuoretta korianteria Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisäksi fondit ovat helppokäyttöisiä ja liukenevat helposti. Kuori ja pilko perunat. Lisää kasvisfondi, vesi ja tomaattimurska. Anna curryn porista 20 minuuttia. Ilahduttavasti Knorrin tuotteissa ei ole aromivahventeita eikä turhia säilöntäaineita!” LIEMESSÄ Jenni Häyrinen Ruokataiteilija www.liemessa.fi Instagram: @liemessa ”Knorr ”Fond du chef” ”Fond du Chef” annosfondin täyteläisen herkullinen maku soveltuu hienosti moniin ruokiin. Lisää keitinveteen liemikuutio ja lopuksi valmiin riisin sekaan silputtu korianteri. Syynään aina liemikuutioiden ja fondien tuoteselosteet tarkkaan. PERUNAKUKKAKAALICURRY • 2 rkl rypsiöljyä • 3 cm tuoretta inkivääriä • 1 punainen chilipalko • 1 sipuli • 1 rkl currymaustetta • 1 rkl garam masala maustetta • 1 tl kokonaisia kuminansiemeniä • 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä • 1 Knorr “Fond du chef” -kasvisannosfondi • 3 dl vettä • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa • 4-5 perunaa • 1 kukkakaali • 1 tlk (400g) kookosmaitoa • 1 lime Kuori ja raasta inkivääri. VINKKI! Kokeile korianterin sijaan tuoretta minttua.. Kokeile perunan ja kukkakaalin lisäksi tai tilalle myös muita kasviksia tai esimerkiksi kanaa. Lisää pannulle mausteet ja sipuli
ARGENTO RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkullisen täyteläinen luomupunaviini Argentiinan Uco Valleysta LUOMU. Silvian tavoitteena on tuottaa raikkaita ja elegantteja viinejä, jotka soveltuvat myös kevyemmille ruoille. Argento Organic Malbec Reservan viinintekijä on S ilvia C orti , jonka viininvalmistusfilosofian kantava teema on viinien mahdollisimman puhdas hedelmäisyys
Sokeripitoisuuden ansiosta amaronen alkoholipitoisuus on tavallista punaviiniä muutaman prosentin korkeampi. Kittikuorisen juuston kesyttää roteva amarone, jonka aromimaailmasta voi löytää kypsää karhunvatukkaa, suklaata ja tummaa kahvia. Myös suolaiset sinihomejuustot ja pehmeän hedelmäiset amarone-viinit synnyttävät harmonisen liiton. Miellyttävän karvas lopputulos sai nimeksi amarone eli karvas viini. Argento Organic Malbec Reservan viinintekijä on S ilvia C orti , jonka viininvalmistusfilosofian kantava teema on viinien mahdollisimman puhdas hedelmäisyys. Täydellinen parivaljakko koleisiin kevätiltoihin! Juustoviini ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN OILLIS-ITALIASSA syntyvät muhkeat amaronet ovat pohjoismaalaisten suosiossa. FOURME D’AMBERT + MASI COSTASERA AMARONE CLASSICO 2013 ALKO , , € Ranskalaisen silinterinmuotoisen sinihomejuuston maku on mieto. Se on kuin luotu pitkään kypsyneiden, voimakkaiden juustojen seuraan. Legendan mukaan eräs kellarimestari unohti makeaa viiniä sisältävän tynnyrin vuosiksi kellariin ja viini ehti käydä kuivemmaksi kuin perinteinen recioto della valpolicella. Amaronen salaisuuden voi kiteyttää kahteen asiaan: rypäleiden kuivaamiseen noin sadan päivän ajan ennen puristusta ja pitkään tammitynnyrikypsytykseen. Pehmeän täyteläinen juusto ja mehukkaan pehmeä amarone tulevat hyvin juttuun keskenään. Amaronen rehevä olemus sopii täydellisesti pitkään kypsyneiden, kovien ja voimakkaiden juustojen rinnalle. Silvian tavoitteena on tuottaa raikkaita ja elegantteja viinejä, jotka soveltuvat myös kevyemmille ruoille. GRUYÈRE + I CASTEI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2013 ALKO , , € Sveitsiläinen gruyère-juusto tunnetaan parhaiten raclette-juustona, mutta vahva ja täyteläinen juusto sopii myös juustolautaselle. Suurista rei’istä tunnistettavan juuston maku on vivahteikkaan hedelmäinen, joten se sopii kirsikkaisen ja aavistuksen yrttisen amaronen rinnalle. Amaronen pehmeys täyttää suun ja maku on lämmittävän runsas. 3x JUUSTO + AMARONE Amaronen lämmittävän runsaaseen makuun on helppo langeta. ARGENTO RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkullisen täyteläinen luomupunaviini Argentiinan Uco Valleysta LUOMU. Kuivauksen aikana rypäleistä katoaa noin kolmannes vedestä ja sokeri sekä aromiaineet tiivistyvät. Lähes mustan punaviinin tuoksumaailma on runsas sekoitus kypsää karhunvatukkaa sekä tammen tuomaa paahteisuutta ja mausteisuutta. VIINITYYLINÄ AMARONE on melko nuori, viinikauppoihin amaronet ilmestyivät vasta 1950-luvulla. 59 Herkullinen liitto MUSTALEIMA EMMENTAL + ZENATO AMARONE CLASSICO 2013 ALKO , , € , L Emme-joen laakson mukaan nimettyä emmental-juustoa valmistetaan monessa suomalaisessa juustolassa
Viinilehti Weinkeller Monopol.indd 1 18.02.19 16:38. DOWN TO EARTH. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. austrianwine.com THE ART OF WINE. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin
—› Viiniopas ”Elämä voi tarjota ihanan yllätyksen juuri silloin, kun kaikki näyttää menetetyltä.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. austrianwine.com THE ART OF WINE. Entä miten käy DO Cavan. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. Eronneet tilat eivät enää kutsu kuohuviinejään cavaksi, vaan luokittelevat ne oman Corpinnat-brändinsä alle. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. DOWN TO EARTH. Viinilehti Weinkeller Monopol.indd 1 18.02.19 16:38. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Myrsky kuohuviinilasissa Kataloniasta kuuluu kummia. Perinteisellä menetelmällä tehdyistä kuohuviineistä tunnettu DO Cava on natissut liitoksissaan jo jonkin aikaa, mutta tammikuun lopussa tuli kunnon isku, kun yhdeksän huipputilaa kertoi eroavansa koko luokituksesta. Miten tämä vaikuttaa laatukuohuviinin tunnistamiseen jatkossa. 71 61 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniarvioissa käytetyt symbolit SANNA PÖYRY + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe
Markkinaa dominoivat Freixenet’n, Codorníun ja García Carríonin jättitalot, joiden arvioidaan tuottavan 75–90 prosenttia kaikesta cavasta. ”Cava” ei viittaa maantieteelliseen viinialueeseen vaan viininvalmistustapaan, mutta Corpinnat haluaa paikantaa itsensä DO Penedèsin historiallisille sydänmaille. Mutta perusviinejä kuohuviinin tekoa varten ei saa ostaa. Jos ostorypäleitä käytetään, niistä maksetaan selvästi mediaania enemmän. 23 000 hehtaarin alueesta halutaan tehdä DO Corpinnat. Paraje-luokitusta edelsi vuonna 2013 luotu Classic Penèdes. Corpinnat-tuottajillekaan (Recaredo, Gramona, Llopart, Nadal, Torelló ja Sabaté i Coca) ei jäänyt vaihtoehtoa, koska DO ei neuvotteluista huolimatta sallinut Corpinnat-nimeä cava-pulloihin. Mistä, miten ja missä. Mitä eroa viininteossa. Corpinnatin mielestä nopeasti kypsytetyn halvan cavan jyllääminen vahingoittaa pienempien tuottajien vientiä – ja cavan imagoa maailmalla. ”Parajesta puuttui portaittaisuus. XAVIER GRAMONAN ja Recaredon Ton Matan johtama Corpinnat ei ole ensimmäinen yritys määritellä laatucavaa. Mitä aiemmasta opittiin. Chardonnayn, Pinot Noirin ja Trepatin määrä halutaan pitää 10 prosentissa eikä Pinot Noiria saa enää käyttää roseekuohuviiniin. Sen ongelmana oli, että kuohuviineihin sallittiin peräti 19 lajiketta eikä tuotetta määritelty selkeästi. Laatutuottajien tyytymättömyys yhä kaupallisempaan volyymituotantoon on kytenyt jo vuosia, ja ensimmäisenä DO Cavan jätti Raventós i Blanc marraskuussa 2012. CORPINNAT PROFILOITUU kotoperäisillä lajikkeilla: vähintään 90 prosenttia viinistä on oltava Penedèsin rypäleitä eli Macabeuta, Xarel.loa, Parelladaa, Malvasiaa, Garnatxaa tai Monastrellia. CORPINNAT-VIINIT KYPSYVÄT hiivasakan päällä vähintään 18 kuukautta, DO Cavan 9 kuukauden minimiä pidetään auttamattoman lyhyenä. Vuonna 2016 lanseerattu DO Cavan ylin laatuluokka, Burgundin Grand Cru -mallia imitoiva Cava de Paraje käsitti 12 poikkeuksellisen hyväksi luokiteltua tarhaa. Mutta Corpinnat ei saa merkitä viinejään Gran Reservaksi, koska Espanja sallii sen vain DO-, DOCaja Pago-viineille. Corpinnat sallii kaksi punaista rypälettä, jotka DO Cava kieltää eli Xarel.lo Vermellin ja Sumollin. CORPINNAT-KUOHUVIINIT TEHDÄÄN luomusertifioiduista rypäleistä, joista 75 prosenttia on peräisin omilta tarhoilta tai sopimusviljelijältä, jonka kanssa on toimittu vähintään kolme vuotta. ”Mutta Paraje oli ongelmallinen”, sanoo helsinkiläisen Copas y Tapasin sommelier-ravintoloitsija Aleksi Lahdenoja, joka on tutkinut Katalonian kuohuviiniluokituksia opinnäytetyötään varten. Ne kerätään käsin ja vinifioidaan omalla tilalla. Corpinnat halusi tiukemmat kriteerit. Oli vain paras laatuluokka versus perustaso. 62 AIKKA CAVA-TILOJEN määrä on pienentynyt koko 2000-luvun, tuotantomäärät vain kasvavat. Ensi kertaa tammikuussa 2015 kokoontunut – ja viime vuonna Can Feixes’llä, Júlia Bernet’llä ja Mas Candílla kasvanut – ryhmä erosi DO Cavasta tämän vuoden tammikuussa. Gran Reservan osuus cava-tuotannosta on vain kahden prosentin luokkaa, ja siitä noin kolmannes tulee Corpinnat-tiloilta.. Lisäksi sen kriteerit laadittiin pitkälti suurimpien talojen ehdoilla”, Aleksi jatkaa. Corpinnat puhuukin ”30 kuukautta tai 60 kuukautta kypsyneistä” kuohuviineistä
Hinta: 8 viiniä vain 25 €. Harrastajien silmissä cavakuva varmasti heikkenee, koska parhaat ovat nyt poissa. Loput laatutalot joutuvat pohtimaan, jäädäkö heikentyneeseen DO:hon vai koettaako onneaan verrattain tuntemattomassa Classic Penedèsissä. Vielä emme tiedä, tuleeko Corpinnatista menestys vai jääkö se pienen piirin liikkeeksi.” Entä nyt, cava. Ihanat kuplat! Tule maistamaan keskiviikkona 3.4. nalistit! Rennossa tastingissa on maisteltavana kolme parasta samppanjaa ja kolme parasta kuohuviiniä sekä kaksi Bouquet Clubin klubiviiniä. Sikäli cavan markkinat lienevät turvatut. Mutta pystyvätkö ne vahvistamaan cavan – anteeksi, katalonialaiskuohuviinin – imagoa ja mielikuvaa laatualueesta. So. ¶ ”Jos Corpinnat osoittautuu toimivaksi, se saattaa johtaa uusiin eroihin”. Tervetuloa kuplivaan iltaamme! VIINI LEHDEN KELLARI TASTING KESKIVIIKKONA KLO SOFIA WINE BARISSA UNIONINKATU HELSINKI LIPUN VOI VARATA ETUKÄTEEN TABLEONLINE FI/TAPAHTUMAT. ”Moni kuluttaja ei lue etikettejä. Mitä seuraavaksi. Romuttaako tuotantomäärien kasvu imagon vai ei. Corpinnat tiukkoine kriteereineen ei ole kaikille vaihtoehto. ”Tiukka rajaaminen on ainoa tapa luoda uskottavuutta Corpinnatille, etenkin kun sillä ei ole DO:n asemaa. MUTTA MITEN sitten käy DO Cavan, kun jo 10 laadullista lipunkantajaa on poissa. Proseccohan on ollut valtaisa menestys maailmalla, vaikka tuotanto kasvaa laadun katvealueilla. DO Cava on viime vuosina puhunut ala-alueisiin jakautumisesta, mutta se tuskin saa sellaisia tuotantosääntöjen tiukennuksia aikaan, että tuottajat palaisivat”, Aleksi arvelee. ”Raventós i Blanc sai kyllä kosolti positiivista näkyvyyttä DO Cavasta erotessaan. Asiaan vihkiytyneet ostanevat recaredonsa jatkossakin, luki pullossa mitä tahansa. Tastingiin voit tulla paikalle koska tahansa kolmen tunnin aikana. a Wine Bariin Viinilehden Vuoden samppanja ja Vuoden kuohuviini -. Kuluttajille tilanne on sekavampi, koska cava-tiloja ei tunneta nimeltä yhtä hyvin kuin cavabrändiä. Jos Corpinnat osoittautuu toimivaksi, se saattaa johtaa uusiin eroihin”, Aleksi Lahdenoja puntaroi. ENSIMMÄISIÄ CORPINNAT-VIINEJÄ odotetaan markkinoille tänä keväänä
Pruuvi ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. MAKU: Tasapainoinen ja raikas. Jättää mehukkaan, pitkään maistuvan jälkimaun. Kirpeiden punaisten marjojen rinnalla maussa on mausteista paahteisuutta, timjamia ja kahvipapua. Viini jättää hieman savuisen, pitkään suussa maistuvan jälkimaun. Hapokkuus on upeassa balanssissa kokonaisuuteen nähden. RUOKA: Monipuolinen ruokaviini! Erinomainen erilaisten antipastojen kanssa. Hieman paahteisesta aromikkuudesta voi aistia niin kypsää kirsikkaa, vadelmaa, punaherukkaa kuin kuivattua luumua. Tiilenpunainen reuna. Suotuisan ilmaston ansiosta yhä useampi tila on siirtynyt myös luomuviljelyyn. TUOKSU: Runsaan hedelmäinen, punaisten ja mustien marjojen sävyttämä. Nousussa on myös välimerellisen yrttisen Noceran viljely. Tummat marjat ja kukkaisuus viettelevät keskitäyteläisessä maussa, jonka tanniinisuus on sametin pehmeä, suorastaan silkkinen. 64 RAPITALA NUHAR PINOT NERO NERO D’AVOLA 2015 RAPITALA, DOC SICILIA, TILAUSVALIKOIMA 930227, 20,19 € PINOT NERO, NERO D’AVOLA VÄRI: Keskitumma, runsaan kirsikanpunainen, hieman kehittynyt. Myös feminiinisiä vivahteita, herkkää kukkaisuutta, mantelia ja vaniljaa. Vakiovalikoiman sisilialaiset viinit pyörivät etupäässä kympin hintaluokassa eikä mukaan juuri helmiä mahdu.. Kuiva kasvukausi tosin aiheutti myös hajontaa viinien laadussa.” TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Taitavasti brändätyt isojen viinitalojen viinit antoivat pienemmillekin tuottajille itsevarmuutta – ja myös kotoperäisistä rypälelajikkeista aletiin valmistamaan yhä parempaa viiniä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. 1980-LUVULLA SISILIA tuli tunnetuksi Italian Kaliforniana, jonka tarhoja hallitsivat Chardonnayja Merlot-rypäleet. Tarhat sijaitsevat jopa kilometrin korkeudella Etnan vulkaanisilla, mineraalipitoisilla rinteillä. 2016 oli erittäin hyvä vuosikerta erityisesti Etnan alueen huippuviineillä. Sisiliassa suositaan elegantteja, viileän ilmaston punaisia lajikkeita. HINTA-LAATU: CARUSO & MININI BIO NERO D’AVOLA 2017 CARUSO & MININI, IGT TERRE SICILIANE, TILAUSVALIKOIMA 927927, 20,12 €, LUOMU NERO D’AVOLA VÄRI: Lähes läpinäkymätön, tumman sinipunainen. RUOKA: Vaatii ruokaa! Roseepaahdettua ankanrintaa ja ankankoipi-confi t. Siinä on myös kevyttä yrttisyyttä ja suolaista lakritsaa. Pehmeään, kypsään tanniinisuuteen tuo hyvää ryhtiä suun reilusti kostumaan saava marjainen hapokkuus. Eniten viljelty punainen lajike Nero d’Avola on saanut rinnalleen elegantin Frappaton, Pinot Noiria muistuttavan Nerello Mascalesen ja Nerello Cappuccion. MAKU: Keskitäyteläinen, mehevä. Lähes 90 prosenttia saaren viineistä on tehty kotoperäisestä lajikkeesta. Etelä-Italian viinialueista juuri Sisilia onkin nostanut laatuviiniensä tasoa huimasti. Alkon tilausvalikoimassa on kattavasti edustettuina Sisilian punaviinien kovin kärki, joskin saatavuus on hyvin rajallinen. HINTA-LAATU: Tulivuoren punaiset Italian toiseksi suurin viinialue Sisilia luottaa nyt omiin lajikkeisiin. TUOKSU: Melko avoin, kypsän hedelmäinen ja makeahko. Kapea, lilaan vivahtava pinkki reuna. Aromeista esille nousee karhunvatukka ja luumu
Tasapainoinen, hienostunut kokonaisuus, joka jättää mausteisen, hennon savuisen jälkimaun viipyilemään suuhun. HINTA-LAATU: PLANETA CERASUOLO DI VITTORIA 2016 PLANETA DOCG CERASUOLO DI VITTORIA, TILAUSVALIKOIMA 930967, 18,98 € NERO D’AVOLA, FRAPPATO VÄRI: Keskisyvä, läpinäkyvän kuulaan viininpunainen, oranssin vivahtein. RUOKA: Rouheaa maalaisterriiniä, paahdettua pähkinää ja juurileipää. Siinä on myös paahteista mausteisuutta, kukkaisuutta ja välimerellisiä yrttejä. TUOKSU: Elegantti, kypsän hedelmäinen. Viini on taidonnäyte Sisilian ainoalta DOCG-alueelta. Tanniinit ovat mukavan pehmenneet ja maku saa sopivaa ryhtiä hyvästä hapokkuudesta. Viini jättää mausteisen, kypsää omenaa muistuttavan hieman pippurisen jälkimaun. Kypsien tummien marjojen ja kukkien sävyttämässä tuoksussa on mustaa luumua, hapankirsikkaa, karhunvatukkaa, vadelmaa ja tammen tuomaa mausteista vaniljaa sekä hentoa yrttisyyttäkin. Vuosien kehittelyn jälkeen syntyi luonnonmukaisesti tuotettu samettinen ja viettelevän tuoksuinen Nero d’Avola.” Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2017 ”Etnan vulkaaniset pohjoisrinteet ovat Tenuta delle Terre Neren (Mustien maiden tilan) valtakuntaa. TUOKSU: Avoin ja kypsä. HINTA-LAATU: TENUTA DELLE TERRE NERE ETNA ROSSO 2017 TENUTA DELLE TERRE NERE, DOC ETNA, ALKO 927617, 23,33 €, LUOMU NERELLO MASCALESE, NERELLO CAPPUCCIO VÄRI: Heleän rubiinin punainen, nuori. RUOKA: Punajuuririsottoa paistetuilla sienillä. Vivahteikkuutta tuoksuun tuo vaniljainen, paistettua pekonia ja savua muistuttava aromikkuus. Tilan köynnökset kasvavat jopa 600–1 000 metriä merenpinnan yläpuolella. HINTA-LAATU: Caruso & Minini Bio Nero d’Avola 2017 ”Kun Giovanna Caruso peri isovanhempiensa vanhan Caruso & Mininin viinitarhan Sisilian länsinurkassa, hän otti ohjat käsiinsä. Viini jättää savuisen mausteisen, neilikan ja kanelin sävyttämän pitkään maistuvan jälkimaun. Jo hieman kehittyneestä tuoksusta voi aistia mehukkaita punaisia marjoja kuten kypsää kirsikkaa, makeaa mansikkaa, vadelmaa, granaattiomenan siementä ja punaherukkaa. Puhdasta eleganssia Nero d’Avolastasta ja Frappatosta.”. Kypsän hedelmäisessä, tummaa kaakaotakin muistuttavassa tuoksussa on karhunvatukkaa ja mustia marjoja kuten mustikkaa. Viinin tanniinit ovat lempeät ja sopivaa ryhtiä kokonaisuuteen tuo kirpeän raikas hapokkuus. HINTA-LAATU: -1 MENICUCCI TRECCIAIA NERO D’AVOLA 2016 MENICUCCI, IGT TERRE SICILIANE, TILAUSVALIKOIMA 946027, 14,60 € NERO D’AVOLA VÄRI: Syvä, tumman viininpunainen, tiilen vivahtein. TUOKSU: Tuhti, tiivisarominen. Tuoksun tavoin punamarjainen, kirsikkainen maku on tanniineiltaan melko napakka ja siinä on miellyttävää hapokkuutta, joka herättää ruokahalun. TUOKSU: Kehittynyt, makean hedelmäinen, jopa hieman kosiskeleva. MAKU: Lähes täyteläinen. Makean mausteisesta tuoksusta voi löytää kirsikkaa, luumua, viikunaa, vadelmaa ja kuivattuja teelehtiä. RUOKA: Mintulla ja valkosipulilla marinoitua roseepaahdettua pääsiäislammasta. RUOKA: Ylikypsää karitsaa ja maustepippurikastiketta. Kypsän, runsaan tanniininen maku, jota raikastaa mineraalinen hapokkuus. Ohut, purppurainen reuna. Kehittynyt, vetinen, oranssiin vivahtava reuna. Aromimaailma toistaa tuoksun makean hedelmäisyyden ja mustat marjat. Kapeahko, pinkkiin vivahtava reuna. MAKU: Keskitäyteläinen, tuoksun tavoin punamarjainen ja mausteinen. MAKU: Täyteläinen, hennon nahkainen. Viini jättää nielua lämmittävän jälkimaun. 65 PLANETA MAROCCOLI SYRAH 2013 PLANETA, DOC SICILIA, TILAUSVALIKOIMA 947107, 29,98 € VÄRI: Läpinäkymätön, syvän tumman punainen, hennoin violetein vivahtein. Tiilenpunainen, hieman kehittynyt reuna. Siinä on myös kahvipavun ja mintun aromeja. Luomutilan hienostuneita viinejä on usein verrattu jopa Bourgognen pinot noireihin.” Planeta Cerasuolo di Vittoria 2016 ”Planeta tekee viiniä ympäri Sisiliaa ja on ollut pioneeri niin kansainvälisten kuin kotoperäistenkin rypäleiden viljelyssä ja tutkimuksessa. Tuoksun tavoin mustan marjainen, jopa hilloinen. Maussa on lisäksi myös kuivattuja hedelmiä kuten rusinaa. Siinä on myös reilua yrttisyyttä kuten timjamia ja rosmariinia. MAKU: Keskitäyteläinen, mehukas ja raikas
66 RIEDEL GIN GLASS OHUT REUNA – KALLISTAA JUOMAN SUUN ETUOSAAN KOROSTAEN HEDELMÄISYYTTÄ LAAKEA MALJA – AVAA UPEASTI ERILAISTEN GINIEN AROMIT HUIPPULAADUKAS KRISTALLILASI – SAUMATON, UPEA JA ELEGANTTI KONEPESTÄVÄ LASI 4 LASIN PAKKAUS 49,90 € GIN O’CLOCK UUTUUS! @RIEDEL_FINLAND
Cabernet Francille ovat tunnusomaisia paprikaiset aromit, jotka johtuvat rypäleiden methoxypyrazine-aromi-yhdisteistä eli pyrazineista. Riista ja kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Pyrazinet antavat lajikkeelle myös yrttisiä ja mausteisia aromeja. Eikä sovi unohtaa Argentiinaa, jossa Cabernet Franc on kovassa nosteessa. Maku haltuun! CHAKANA NUNA ESTATE CABERNET FRANC 2017 LUJÁN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 480037, 14,49 € LUOMU, BIODYNAAMINEN Kypsässä tuoksussa on karhunvatukoiden, hapankirsikoiden sekä makeiden chilipaprikoiden aromeja ja yrttisiä sekä paahteisia sävyjä. Varsinkin ruokapöydässä lajike on erittäin monikäyttöinen. Eloisa hapokkuus sekä napakat tanniinit tuovat makuun syvyyttä ja saattelevat lämminhenkiseen, hieman soraiseenkin jälkivaikutelmaan. Kevyet ja keskitäyteläiset cabernet francit kannattaa juoda nuorena, mutta rakenteikkaampia lajikeviinejä voi hyvin ikäännyttää jopa muutaman vuosikymmenen. Cabernet Franc – aliarvostettu sooloilija Jos Cabernet Franc tuo mieleen pelkät sekoiteviinit, on aika ravistella mielikuvia. Rakenteikas ja rotevahko maku on linjassa tuoksun kanssa. Jos aromit ovat pistävän vihreitä tai keitetyn kasvismaisia, se kertoo usein rypäleiden raakuudesta. RUOKA: Monikäyttöinen viini! Grillatut ja paistetut lihat, myös pitkään haudutetut, yrttiset liharuoat. Löytö ravintolasta. Biodynaamisessa viinissä maistuu rypäleelle ja alueelle tyypillinen yrttisyys, metsäisyys ja viherpaprika. Varsinkin Mendozan ala-alueilla Luján de Cuyossa sekä Uco Valleyssa Cabernet Francista tehdään isoja lajikeviinejä. Mikä pyrazine. Alueen viinit ovat raikkaan marjaisia, viehättävän aromaattisia, mausteisia, hapokkuudeltaan runsaita ja tanniineiltaan lempeitä. LOIREN JOKILAAKSOSSA Ranskassa rypälettä kutsutaan myös Breton-nimellä, ja siitä tehdään maailman hienoimpina pidettyjä lajikeviinejä erityisesti Chinonin, Bourgueilin ja Saumur-Champignyn ala-alueilla. Viileässä ilmastossa pyrazinet ovat usein vihertäväsävytteisiä. ”Ravintola Winon viinilistan loirelainen, biodynaaminen natuviini Bruno Dupois Cuvée BD 2016 hurmaa nuorekkuudellaan ja raikkaalla marjaisuudellaan. Lajike antaa hienoja elämyksiä yksinäänkin. 67 Rypäle kerrallaan ABERNET FRANC on monelle tuttu lähinnä Bordeaux-blendeistä, mutta rypäle jaksaa loistaa soolonakin. Varsinkin viimeksi mainitulla tehdään rypäleestä erittäin kiinnostavia viinejä – myös natuna. Laseittainkin myytävä keskitäyteläinen ja pirteän hapokas viini toimii hyvin esimerkiksi Winon maukkaan tartarin kaverina.” WINO, HELSINKI, WINO.FI VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJANKOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. MUHEVAMPIA VERSIOITA löytyy Unkarista Villányn sekä Yhdysvalloista Washington Staten alueilta. Kanadassa Capernet Francista tehdään niin ikään lupaavia lajikeviinejä – ja jopa ice winea
Siinä on myös savuisuutta sekä mustapippuria muistuttavia piirteitä. Suutuntuma on hedelmäisen pehmeä. ”Marjasato purkitettuna kellarissa” HINTA: 14,99 € SANTA JULIA COLECCIÓN MALBEC 2018 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 437577 Varsin hedelmäinen tuoksu on makean mausteinen ja lämminhenkinen. punasävytteisiä, hyvin kypsien puolukoiden ja karpaloiden aromeja. Tiivisliemiset pataruoat tummasta lihasta tai kasviksista. Mustaherukan, hapankirsikan ja yrttien aromeja tukee paahteisuus ja hento nahkaisuus. Uutuudet mien lisäksi maussa on mm. Marjaiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. Nuorekkaat tanniinit ja reilu marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää ja kannattelevat viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on myös savuisuutta vaatimaton. Kolmen tähtimäärältään parhaan viinin lisäksi mukava, mutta hieman hintava, yllätys oli kroatialainen Badel Korlat Top 3 68 PARES BALTA MAS ELENA 2014 DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 459937 ERIKOISERÄ, 14,99 € GIESEN CHARDONNAY 2017 GIESEN GROUP, HAWKE’S BAY, UUSISEELANTI, ALKO 509837, 14,59 € SUSANA BALBO SIGNATURE ROSÉ 2018 VALLE DE UCO, ARGENTIINA, ALKO 477037, ERIKOISERÄ, 20,13 € ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND. Mausteiset lihapadat ja grillin antimet. ”Tammi rules” HINTA-LAATU: HINTA: 9,62 € BIRGIT BRAUNSTEIN BLAUFRÄNKISCH HEIDE 2016 QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 451387, ERIKOISERÄ Nuorekas tuoksu on yrttinen ja marjainen, muistuttaen mm. Keskitäyteläinen maku on täyteläinen ja tammikypsytyksen sävyttämä. Tiivisliemiset pataruoat. punasävytteisiä, hyvin kypsien puolukoiden ja karpaloiden aromeja. punaherukoita ja karpaloita. Tiivisliemiset pataruoat tummasta lihasta tai kasviksista. Kolmen tähtimäärältään parhaan viinin lisäksi mukava, mutta hieman hintava, yllätys oli kroatialainen Badel Korlat Syrah -punaviini. Viini kuivattaa melkoisesti suuta ja jättää hieman karhean, vihertäväsävytteisen yrttisen jälkivaikutelman. ”Mättäältä seuraavalle” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,11 € Vähän hyvää Kevättalven uutuusviinikattaus oli lukuja tähtimäärältään vaatimaton. Keskitäyteläinen maku on täyteläinen ja tammikypsytyksen sävyttämä. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi maussa on mm. ”Marjasato purkitettuna kellarissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € SANTA JULIA COLECCIÓN MALBEC 2018 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 437577 Varsin hedelmäinen tuoksu on makean mausteinen ja lämminhenkinen. Maku on keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan hieman rosoinen. Punaviinit PARES BALTA MAS E LENA 2014 DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 459937, ERIKOISERÄ Kypsän marjainen, tummasävytteinen tuoksu. Nuorekkaat tanniinit ja reilu marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää ja kannattelevat viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen maku on sekin nuorekas, seuraten aromeiltaan marjaista tuoksua
Viini jättää sitruksisen omenaisen, myös hieman karviaiseen vivahtavan jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma hieman karhea. ”Rangat hieman haittaavat” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,12 € Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Arvioimme kaikki Alkon vakiovalikoiman ja erikoiserien uutuudet aistinvaraisesti ja puolueettomasti. Aromeiltaan viini muistuttaa ennemminkin raakoja omenoita sekä valkoherukoita. ”Temperamenttisyys kätkeytyy nuoruuteen” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € LYRARAKIS PIROVOLIKES VILANA 2017 LYRARAKIS, PGI CRETE, KREIKKA, ALKO 590247, ERIKOISERÄ Melko mausteinen tuoksu on avoin ja helposti lähestyttävä, muistuttaen mm. puolukan aromia. Jälkivaikutelma hieman karhea. Suutuntuma on varsin särmikäs, nostaen veden kielelle. Kasvishöystöt ja kasvispaistokset. Viini on lämminhenkinen, mutta samalla sen aromimaailma on rosoinen ja mineraalinen. Samoin siinä on reilusti makeaa mausteisuutta, jotka tuovat joulun mieleen. Siitä voi erottaa sitrushedelmiä muistuttavia piirteitä. ”Mineraalia kalliossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € Kuohuviini STELLAR ORGANICS BRUT STELLAR WINERY, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 568817, ERIKOISERÄ Hedelmäinen tuoksu on puhdaspiirteinen, muistuttaen mm. Siitä voi erottaa mm. Runsaat salaatit ja tiivismakuiset kasvisruoat. Kuiva, keskitäyteläinen maku on nuorekas ja suutuntumaltaan varsin terhakka. neilikoita ja valkopippuria. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. ”Kesäinen noutopöytä varjossa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,59 € CASA SILVA RESERVA VIOGNIER 2018 VALLE DE COLCHAGUA, CHILE, ALKO 574597 Puhdaspiirteinen, nuorekas tuoksu on aromeiltaan varsin neutraali. Suuntäyttävä maku on sekin paahteinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Arkikäyttöön. Viini nostaa veden kielelle ja kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, kukkaisen ja mineraalisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Siinä on kypsää omenaa, persikkaa ja sitruksia aromeiltaan muistuttavia vivahteita. Siitä voi lisäksi aistia mm. Arkiviini, kasvisja vaaleat liharuoat. DOÑA PAULA ESTATE SAUVIGNON BLANC 2018 VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 565437 Hento tuoksu on vihertäväsävytteinen, muistuttaen mm. Kevyet kalaja kasvisruoat. ”Joulupukin kontista ylläri” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,12 € Roseeviini SUSANA BALBO SIGNATURE ROSÉ 2018 VALLE DE UCO, ARGENTIINA, ALKO 477037, ERIKOISERÄ Vienon marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, sitrushedelmät ja punaisen omenan. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin aromeiltaan varsin neutraali. Tuhdit tummat liharuoat. ”Rangat hieman HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,12 € Maaliskuun erikoisuus BADEL KORLAT SYRAH 2014 BADEL 1862, PDO DALMATINSKA ZAGORA, KROATIA, ALKO 457407 Paahteinen tuoksu on kypsän hedelmäinen ja hilloisen makea. Eloisa hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa sitä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Maussa on reilusti kypsää omenaa, karviaista ja yrttisiäkin piirteitä. Suutuntuma on melko särmikäs, vaikkakin samalla hieman öljyinen. Terhakkaat hedelmähapot nostavat veden kielelle. Aromeiltaan viini muistuttaa ennemminkin raakoja omenoita sekä valkoherukoita. kypsiä keltaisia omenoita. kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja ja rusinoita. Raikkaat salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat paistettuna tai grillattuna. Kokonaisuus jättää hienovaraisen, hieman suuta supistavan, mutta puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. Kuiva, keskitäyteläinen maku on nuorekas ja suutuntumaltaan varsin terhakka. Kokonaisuus jättää melko pitkän, hilloisen jälkivaikutelman, johon marjaiset hedelmähapot tuovat eloisuutta. yrttejä sekä herukkapensaan lehtiä. Kuiva, kevyehkö maku on nuorekas ja pirteän eloisa, seuraten aromeiltaan tuoksua. 69 CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 568817, ERIKOISERÄ Hedelmäinen tuoksu on puhdaspiirteinen, muistuttaen mm. Arkikäyttöön. ”Punertavuutta herukan kuorissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,13 € Valkoviinit GIESEN CHARDONNAY 2017 GIESEN GROUP, HAWKE’S BAY, UUSISEELANTI, ALKO 509837 Puhdaspiirteinen ja aromeiltaan raikkaan kesäinen tuoksu. Terhakkaa makua napakoittaa hieman suuta supistava hapokkuus. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinissä on myös karhunvatukkaa ja mustikoita muistuttavia kypsän marjaisia, sinertäväsävytteisiä piirteitä. ”Lämpöä kivikossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,03 €. kypsiä keltaisia omenoita
Tiivis hapokkuus ja runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua pitkään, lähes hillomaisen karhunvatukkaiseen jälkivaikutelmaan. Terhakas tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus antavat makuun ryhtiä. Maussa on lisäksi hapankirsikkaa, luumua ja paahteisen tammikypsytyksen aromikkuutta. PIRKKA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2012 ITALIA, 947146, 37,49 € Tummasävytteisen mehevä, aromeiltaan mustia marjoja, multaisuutta, makeaa mausteisuutta – myös kuivattuja hedelmiä muistuttava tuoksu. Viinin jälkivaikutelma muistuttaa kainosti lyijykynän, herukoiden ja kukkien aromeja. PIRKKA GRAND PRESTIGE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 956163, 42,49 € Herkullisen hedelmäinen, kypsää omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta, vienosti kermaisuutta ja paahteisiakin vivahteita tarjoava, moniulotteinen tuoksu. RUOKA: Tummat lihat, erityisesti riista medium-kypsänä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun lähes mustasävytteiset vivahteet. Myös kovat ja suolaiset juustot. Melko täyteläinen maku on kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Suutuntumaltaan muhevasta viinistä voi erottaa myös kahvia, paahteisuutta, yrttisyyttä ja savua. Selkeämakuiset tummat liharuoat. VILLA PILLO SYRAH 2015 IGT TOSCANA, 914077, 22,92 € Aromeiltaan tummasävytteinen, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, maaperän multaisuutta ja vienosti mustapippuria muistuttava, nuorekas ja lähes makea tuoksu. GAJA PROMIS 2015 IGT TOSCANA, 901597, 39,99 € Luonteikkaasta, tummia marjoja, sekä vienosti kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttavasta tuoksusta voi aistia myös orastavaa nahkaisuutta ja lyijykynää. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, eloisan terhakkaan jälkivaikutelman. Maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mustikkaa, multaa, yrttejä ja tummia kirsikoita. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksua. Erinomainen aperitiivi. Viini on kokonaisuutena vielä varsin nuorekas ja kypsien tanniinien, sekä hapankirsikkaisen hapokkuuden tukemana jättää pitkään maistuvan, hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. PIRKKA BAROLO RISERVA 2011 ITALIA, 926982, 29,48 € Avoin, hyvin vivahteikas, hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, kuivattuja hedelmiä ja nahkaisuuttakin tarjoava, aromikas tuoksu. Suutuntuma on vielä hyvin nuorekas. RUOKA: Kypsät tai medium-kypsät tummat liharuoat.. Pirkka-viinit testissä Kesko toi kaiken kansan tilattavaksi Alkon tilausvalikoimaan Pirkka-samppanjan ja kaksi italialaista punaviiniä. Kypsät tanniinit ja herukkainen hapokkuus. Aromikas suurriista, myös kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. 70 Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I P IS K O N E N Toscanan huiput Tilausvalikoimasta maistoimme tällä kertaa kolme toscanalaista IGT-viiniä huippuvuodelta 2015. Selkämakuiset äyriäisruoat, esimerkiksi paistettu kampasimpukka. Runsaat, mutta kypsät tanniinit ja terhakkaat hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen jämäkkyyttä. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, jopa hieman vadelmaisenkin jälkivaikutelman. Maku on melko täyteläinen, mehevä ja toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, nahkaisen jälkivaikutelman. Siinä on myös tuntuvasti haihtuvia happoja. Myös kovat, suolaiset juustot. RUOKA: Tumma liha mediumkypsänä ja tiivismakuiset kastikkeet. Suutuntuma on nuorekas ja melko särmikäs. Viinissä on lisäksi kukkaisia, mausteisia ja paahteisia vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Hinnalla Pirkka-viinit eivät kilpaile ja mietimmekin, onko Pirkka-merkki lisäarvo viinissä vai ei. TENUTA MARSILIANA BIRILLO 2015 IGT COSTA TOSCANA, 925947, 18,49 € Mehevä, makeaa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja hennosti kahviakin muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi reilua yrttisyyttä ja savuakin. Harmonisen tasapainoinen suutuntuma tuo mieleen myös mineraalisuuden ja lähes makean sitruunan. Arvioimme viinit, jotka osoittautuivat laatutavaraksi. Tyylikkäät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa korostaen makua ryhdittävää hapokkuutta
Kaikki vahingot, virheet ja epäonnistumiset eivät käänny hyväksi, eikä pilvillä ole koskaan kultareunoja. Se vain haurastuttaa niiden kuoret, jolloin rypäleistä haihtuu vettä ja jäljelle jää tiiviiksi konsentroitunut, makeaksi rusinoitunut mehu. Champagnen alueen viinintekijät yrittivät päästä viinejään riivaavista kuplista kaikin keinoin eroon, kunnes munkki Dom Pérignon hyväksyi sen tosiasian, että viileän seudun kellareissa pulloihin syntyy väistämättä kuplia, kun käyminen keskeytyy talven kylmyydessä ja käynnistyy taas kevään lämmittäessä pullojen kylkiä. Kun rypäleitä ei pääse puremaan mikään muu kuin pakkanen, jäävät aromit jääviineihin hyvin puhtaina ja selkeinä, herkullisen makeuden rinnalla niissä tuntuu usein raikas hapokkuus. SAUTERNESIN JA Tokajin makeat viinit tehdään homehtuneista rypäleistä. Sitä he eivät nimittäin vielä tienneet, että suotuisissa olosuhteissa harmaahome ei pilaakaan rypäleitä. Vanha tarina kertoo, että ihka ensimmäisen tokajiviinin tekijät itkivät viiniä tehdessään kahdesti. Jäljelle jää taaskin se tiiviiksi konsentroitunut makea mehu. AKSANMAALTA KUULUU nyt semmoista, että tämän talven pakkaset iskivät viiniköynnöksiin toivotulla tavalla. Kärsimys ei jalosta ihmistä milloinkaan. SAKSAN, ITÄVALLAN ja Kanadan pakkanen tekee jääviinille saman, minkä home tekee Unkarin ja Ranskan makeiden viinien rypäleille. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Jääviini eli saksaksi Eiswein ja englanniksi Ice Wine valmistetaan jäätyneistä rypäleistä. Myös jääviini on aivan varmasti syntynyt vahingossa. Myöhäistä poimintaa odottamaan jätetyt rypäleet jäätyivät paremmin kuin viinintekijät uskalsivat edes toivoa, ja kellareiden sammiot ovat täyttyneet herkullisella nektarilla. Hän otti tavoitteekseen tehdä villinä kuohuvasta viinistä niin hyvää kuin suinkin oli mahdollista. Halla jäädyttää veden, jolloin vesi eroaa rypäleen kaikkein herkullisimmasta hedelmälihasta. Toinen poru pääsi silkasta ilosta, kun he ensimmäisen kerran maistoivat homehtuneista rypäleistä valmistamaansa viiniä. Jonkun onnettoman maajussin rypäleet ovat vain joskus päässeet jäätymään ennen kuin sato on ehditty korjata. Epätoivoiset viinintekijät ovat hätäpäissään pusertaneet karvapalloiksi pilaantuneet rypäleet, että saisivat edes jotain viiniä aikaan, vaikka koko sato vaikutti mädäntyneeltä. Loppu on samppanjan historiaa. Oli se sitten jonkun mielestä virheellistä tai ei. Sitä ei ole keksitty järkeilemällä eikä ideapajassa. Kaikki sattumat eivät silti ole onnekkaita. Ja kun ei oikein raaskinut niitä jäätyneitä rypäleitä poiskaan heittää, maajussi päätti tehdä niistä viiniä, tuli mitä tuli. ONNISTUMISEN JA menestymisen mittaaminen pelkästään tavoitteiden toteutumisen kautta ei anna oikeaa kuvaa elämän sattumanvaraisuudesta. Niitäkään ei ole satavarmasti keksitty millään tuotekehitysosastolla. Ne poimitaan hellävaroen pakkasyönä, jottei aamun aurinko sulattaisi pakkasen juuri puremia rypäleitä. Kellarissa kohmeiset rypäleet puristetaan hellästi niin, että jäätynyt vesi jää puristimeen ja käymisastiaan valuu vain hyvin tiivistä rypälemehua. Koska munkki Pérignon ei päässyt eroon viinipullojensa kuplista vaan joutui elämään niiden kanssa, hän päätti alkaa rakastaa kuplia. Siunaus kulkee täällä toisinaan onnettomuuden valepukuun verhoutuneena. JAAKKO HEINIMÄKI Vahinkoja sattuu Kolumni Elämä voi tarjota ihanan yllätyksen juuri silloin, kun kaikki näyttää menetetyltä.. Silti jääviinillä, makealla jalohomeviinillä tai samppanjalla skoolatessa voi suoda pienen kiitollisen ajatuksen riekaleen myös sille, että toisinaan elämä voi tarjota ihanan yllätyksen juuri silloin, kun kaikki näyttää menetetyltä. Ensimmäisen kerran he itkivät surusta ja pettymyksestä, kun home oli vallannut viinitarhat. Samppanjan kuplia pidettiin alun alkaen virheenä. Englanninkielinen nimi jääviineillä on siitä syystä, että niitä valmistetaan myös Kanadassa, erityisesti Niagaran alueella Ontariossa. VIININ HISTORIA on täynnä toinen toistaan erikoisempia sattuman sanelemia juttuja. Usein se, mitä luultiin pilaantuneeksi, osoittautuu suloiseksi, kallisarvoiseksi ja korvaamattomaksi
Vuonna 2004 viinintekijä Pierre Fabre hankki tilan omistukseensa. Vuonna 2006 tuotanto laajeni myös punaviineihin, kun Côte de Roussillonista hankittiin tarhoja. klo 16.3019.30. a’s Wine Barissa 3.4. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Ranskasta, Auden laaksosta, Languedoc-Roussillonin viinialueelta. Hän muutti tilan luomutuotantoon ja noudattaa pitkälti biodynaamisia oppeja. Rypäleet poimitaan käsin ja viini käy luonnonhiivoilla. Tuottajan vuosituotanto on noin 48 000 pulloa. Viinin leveässä tuoksussa on erittäin kypsää omenaa, persikkaa, hunajamelonia, hentoa kermaisuutta, myös kukkaisuutta. Château de Gaure tuottaa Chardonnay-, Chenin Blancja Mauzac-lajikkeista valkoviinejä. Viinit on tuottanut Château de Gaure, joka on toiminut vuodesta 1150. Pitkä, lähes eksoottisen hedelmäinen jälkimaku. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Maussa on lisäksi vienoa pippurisuutta ja makeita mausteita. Laatikko sisältää 3 pulloa molempia viinejä. Nuorekkaat tanniinit ja herukkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen jämäkkyyttä ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, yrttisen marjaiseen, luonteikkaaseen jälkivaikutelmaan. Tilaa herkullinen 6 pullon paketti Château de Gauren viinejä. 72 VIINI-LEHDEN LUKIJAKLUBI Ranskalaiset luomuviinit Kokosimme Château de Gauren tuotannosta maistelulaatikon, jossa on valkoja punaviiniä. Maista klubiviinit Kellari-tastingissa So. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on suuntäyttävän leveä. CHATEAU DE GAURE LANGUEDOC ROUGE 2016, AC LANGUEDOC Viini on valmistettu Syrah-, Grenacheja Carignan-lajikkeista. Viinejä saatavilla hyvin rajoitettu määrä. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Vieno mineraalisuus, makea mausteisuus ja hedelmähapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. verot). Tuoksussa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, karhunvatukkaa, maaperän muhevan meheviä tummia aromeja, yrttisyyttä ja metsäisen aluskasvillisuuden vivahteita. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 5.4.2019. ANTTI RINTA-HUUMO, KLUBI-ISÄNTÄ 72 CHATEAU DE GAURE CUVÉE CHATEAUX LIMOUX 2016,AC LIMOUX Viini on valmistettu Chardonnay-, Chenin Blanc ja Mauzac-lajikeista, jotka on poimittu yli 40-vuotiaista köynnöksistä. Runsaat kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Maussa on lisäksi kypsää sitruksisuutta, vienoa tammisuutta ja makean ananaksen sävyjä. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi!. Vaikka maku on runsas, suutuntuma on eloisan ryhdikäs. Yleisviini tummille liharuoille. Myös tummat linnut, kuten ankka ja kovat, suolaiset juustot. Viinipaketin hinta on 99 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis
Helsinki: RAVINTOLA AITO – Château Loudenne 2012, Ranska RAVINTOLA LATVA – Maison Camille Giroud Bourgogne Pinot Noir 2016, Ranska Espoo: RAVINTOLA KYLÄ – Champagne Jean Michel Blanc de Meunier, Ranska Kirkkonummi: BISTRO O MAT – Scarzello Barbera D`Alba Superiore 2015, Italia Seinäjoki: RAVINTOLA JUURELLA Sepp Moser Grüner Veltliner Breiter Rain 2012, Itävalta Tampere: RAVINTOLA C – Bosio Barolo 2014, Italia RAVINTOLA HENRIKS – Sassoregale Sangiovese Maremma, Italia Turku: RAVINTOLA VIINILLE – Taurasi de Falco 2012, Italia Kuopio: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS – Greco di Tufo 2017, Italia Jyväskylä: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO – Friedrich Becker Doppelstück 2014, Saksa RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Ried Steinsetz 2017, Itävalta Kouvola: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ – Pio Cesare Barolo 2005, Italia KYMIN HUVILA – Schloss Vollrads Alte Reben, Saksa Lahti: RAVINTOLA ROUX – Weingut Anselmann Landauer Altes Löhl Riesling Spätlese Trocken, Saksa Viinimatkat Gourmet-viinimatka Riojaan 25.–29.9.2019 Tutustu maineikkaan Riojan viinitiloihin ja nauti alueen herkullisia ruokia. 4 ruokalajin menu ja 7 Arndorfer-viinin illallinen 79 € (norm. 89 €). 73 LIITY JÄSENEKSI VIINIKELLARI.COM/BC. 4 ruokalajin menu ja 5 Rennersistas-viinin illallinen 75 € (norm. TAPIOLANKYLA.FI VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia laatuviinejä ravintoloissa ympäri Suomea 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. klo 16.30 Stefanie Renner, Rennersistas, Burgenland. LISÄTIETOA MATKOISTA UNIQUEWINETOURS.FI/CATEGORY/MATKAT/BOUQUETCLUB/ ILMOITTAUTUMISET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI San Sebastian Saint-Emilion Viinintekijäillalliset Helsingissä Ravintola Latva järjestää keväällä viinintekijäillallisia, joissa pääset tapaamaan viinien tekijöitä ja heidän viinejään ruoan kanssa. Matkalla tutuksi tulevat mm. LISÄTIETOA: LATVA.FI/TAPAHTUMAKALENTERI/ SITOVAT VARAUKSET: SALES@JUURI.FI ILMOITA VARAUKSEN YHTEYDESSÄ BOUQUET CLUB -JÄSENYYS. klo 18 Anna ja Martin Arndorfer, Weingut Arndorfer, Kamptal. Tilavierailujen lisäksi matkaohjelmassa on paikallisia herkkuja ja interaktiivinen La Cité du Vin -viinimuseo. Torstai-tasting Seinäjoella Ravintola Juurella järjestää torstai-tastingin illallisen kera 11.4.2019. Näytäthän klubikorttia tilatessasi. VARAA PAIKKASI: P. 21.3. Bordeaux-viinimatka 9.–13.10.2019 Lähde mukaan ehkäpä maailman tunnetuimmille viinialueille. ROUX.FI TAPIOLAN KYLÄ Espoossa tarjoaa 15 % alennuksen loppulaskusta. 6.4. (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI. Klubilaisille 10 % alennus 96 € hinnasta. Viiniasiantuntijana matkalla Mika Vanne. VUOSIMAKSU ON 30 EUROA. Matkalla mukana viiniasiantuntijana Tomi Naarvala. Tarjous voimassa 31.3.2019 asti, korkeintaan 4 hengen seurueelle. San Sebastian on kulinaristien mekka. Etu voimassa 31.3.2019 asti. 85 €). Ravintolaetuja ROUX Lahdessa tarjoaa 2 hengelle lasillisen kuohuvaa blinibrunssin yhteydessä. Juurella-keittiötiimin merelliseen menuun yhdistetään Tampereen Viinitukun Antti Hämäläisen valitsemat ja esittelemät viinit. Eläväinen kaupunki tarjoaa makuelämyksiä ja kauniita postikorttimaisemia. Médocin, Saint-Emilionin, Gravesin ja Sauternesin viinialueet
Mielenkiintoinen uusi viinimaailma, joka jakaa mielipiteitä.” Mitä teet viiden vuoden päästä. Pipsa nojaa ranskalaiseen keittiöön ja minä italialaiseen – siitä tulee mahtava yhteinen keitos.” Olette molemmat opiskelleet aikuisiällä kokin ammattitutkinnon. Viime aikoina olen tutustunut naturalviineihin. Viinien kanssa tarjoamme pieniä ruoka-annoksia, koska viini maistuu parhaimmalta suolapalan kera.” Keittiömestarina toimii Pipsa Hurmerinta. RAVINTOLAMAAILMAN MONIPUOLISTUMINEN. ”Kun tekee sitä mistä tykkää, energiaa tulee vaan lisää! Tietysti on tärkeätä osata myös löysätä naruja ja kerätä energiaa muualtakin kuin töistä. 74 X RAVINTOLAMUODISSA NYT. ”Monipuolinen ja riippuu paikasta, seurasta, tekemisestä ja ruoasta. Arvostan ”husmanskostia” ja ruoka on keittokirjoistani tuttua tyyliä. Kun emme matkusta, leivomme yhdessä pullaa. Pipsa on energinen, taitava ja hyvin kiinni tämän päivän asiakkaiden moninaisissa vaatimuksissa. ”Sain yhteydenoton Saku Tuomiselta. Luotan, että muutkin osaavat.” Millainen on viinimakusi. En ole viinin lipittäjä, vaan haluan viinin kanssa aina jotain suolaista syötävää. Mikään ravintola ei voi enää tarjota viinilistaa, jossa ei ole lainkaan naturalviinejä. Lista on lyhyt ja usein vaihtuva. Helposti jumittuu tekemään vain sitä, jonka jo osaa. Baarissa on hyvä valikoima sekä perinteisiä että artesaanieli naturalviinejä. Lisäksi osaan delegoida. Terveellinen ja eettisesti oikeaoppinen ruoka saa yhä enemmän jalansijaa, mutta se paketoidaan kauniisti ja makoisasti. Mistä kipinä syttyi. ”Pipsa tuli nopeasti mieleeni, kun mietin kenellä on samankaltainen ruokafilosofia ja makumaailma kuin minulla. Yhdet vielä Toiset vetäytyvät eläkkeelle, mutta sinä avaat uuden ravintolan ja palaat ravintoloitsijaksi Helsinkiin. Miksi lähdit opiskelemaan. Siinä leipääntyy ja tylsistyy.” Edessä on kiireisiä aikoja, miten rentoudut ja pidät huolta omasta jaksamisestasi. Kun kipinä oli syttynyt, ei sitä enää saanut sammumaan. Sikke on myös Muhun saarella sijaitsevan NamiNamaste-majatalon emäntä. Kaikki on ok ja trendikästä, valinnan mahdollisuuksia on lukuisia. Sikke’s ravintola aukeaa Helsinkiin keväällä ja siitä kertova kirja julkaistaan syksyllä. ”Sikke’s on rento kortteliravintola, joka on auki iltaisin. Olen himolukija, käyn paljon leffassa, konserteissa, näyttelyissä ja matkustan aina kun voin. TERVEYSVAIKUTTEINEN JA EETTINEN RUOKA. Lomat vietän kiinnostavissa ruokamaissa keräämässä vaikutteita ja ideoita. ¶ ELISA JOHANSSON KUVA JARKKO VIRTANEN Väsymätön ravintoloitsija NATURALVIINIT. SIKKE SUMARI on kokki ja ravintoloitsija. Hän on ennenkin avannut minulle kiinnostavia ovia, joten halusin kurkata tämänkin oven taakse. Raaka-aineet tulevat niin läheltä kuin saadaan ja liha on aina luomua, eettisesti tuotettua tai riistaa. Miten Pipsa tuli mukaan kuvioihin. Mukanani ovat lapsenlapset, jotka saavat maistaa annoksia joka paikassa. ”Elämässä pitää koko ajan oppia uutta ja hyppiä pois mukavuusalueelta. Sen sijaan se roihahti liekkeihin ja tässä olen enkä muuta haluakaan.” Millainen on ravintolasi ruokaja juomafilosofia. Se on jo nyt kuin muotimaailma. Reissaan kaikkien Sikke’s ravintoloiden väliä (niitä on Suomessa ja ulkomailla) ja nautin kätteni jäljestä. Mutta aina on visionäärejä, uuden luojia ja suunnannäyttäjiä, joita seurataan ja kopioidaan
A P P L I K A AT I O N TA R J OA A : A P P L I K A AT I O N TA R J OA A : L ATA A I LM AI N E N VI I N I STÄ VI I N I I N . VVaplikaatio_ilmo_230x300.indd 1 5.11.2018 15.12
AUTENTTINEN FONDUE KLASSIKOSTA Le Gruyère on käsityönä kyläjuustoloissa valmistettu sveitsiläinen herkkujuusto, joka valmistetaan ja kypsytetään liki tuhatvuotisin perinteisin menetelmin. Se saa ainutlaatuisen makunsa niittyjen ruohoa syöneiden lehmien maidosta, jonka valmistaminen juustoksi aloitetaan viimeistään 18 tuntia lypsämisestä.