38. v ii n il e h ti .f i OTSIKKO 12 , 9 € 2 / 2 2 PÄÄSIÄISEN SLAAVIHERKUT P Ä Ä S IÄ IS E N S L A A V IH E R K U T, V IIN IM A IL L A S E R B IA S S A JA IT Ä V A L L A S S A , V IIN IM A T K A IL IJ A N B R IG H T O N 2 / 2 2 KALASELJANKA + SAHRAMI-HAPANKERMA, PAISTETTU SAMPI + KAVIAARIKASTIKE, SYRNIKIT + PUNAJUURIHILLOKE V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä BRIGHTON ILOISEN RENTO RANNIKKOKAUPUNKI SERBIA VIININTUOTANTOA VAIKKA AUTOTALLISSA ITÄVALTA VIINIMAAILMAN FENIX-LINTU PARHAAT VIINIT JUHLAPYHIKSI + Mmmm, pelmenejä ja sitruuna majoneesia! S
Pikakarjalan piirakat 10 Lasillisella. 66 Kolumni. Samuli Pasanen ja suurvaltojen kauppapolitiikka. Alkon uusimpien viinien arviot. 15 Kolumni. Punaviinejä lampaalle. 46 Sesongissa. Pääsiäisenä leikitellään slaavikeittiön mauilla. Taistelu ravintolasta. Roskakalat ovat nyt muotia. Nyt tehdään viikon loppuruokaa juustoista. 24 Viininystävä. Täydellinen pyöräretken huoltotauko Ranskassa. Saaristossa kasvaa vastuullista karitsaa ruokapöytään. Autotallissa syntyy huippulaatua paljon halvemmalla.” – Djordje Stojši?, s. Aura Gold on turkulainen Äänekoskella. 11 Kolumni. Matias Cruzatille tulee viinistä mieleen isoisä. 51 Juustoviini. 38 Viinikokki. 60 Uutuudet. Brighton on Englannin etelärannikon helmi. Fruška Gora on Serbian innovatiivisin viinialue. Viiniopas 53 Pääsiäisen täsmäviinit. Kuukauden viinit ja muut edut. Maistelussa Pohjois-Italian punaviinit alkuperäislajikkeista. Nerello Mascalese on tulivuoren kasvatti. 64 Bouquet Club. 34 Lähituotetut. 57 Rypäle kerrallaan. 16 — 3. Italialaiset viinit. 12 Kahvitrendit. 8 Top 5. Tässä numerossa K U V A S A M I R E P O K U V A V IL L E P A LO N E N 26 38 Aperitiivi 7 Parasta nyt. 63 Tilausvalikoima. Itävalta – viinimaailman Fenix-lintu. Mika Vanne ja byrokraateista huolimatta. Terveisiä idästä. 9 Helppo herkku. 14 Kulttuuriuutisia. 13 Elämys. Cupping ja kahvipopot. 54 Alue tutuksi. Artikkelit & Ruoka 16 Viinimailla. 58 Pruuvi. Jaakko Heinimäki ja tarjous, josta ei voi kieltäytyä. Varpu Tiihonen löysi itsensä Chilestä tekemästä viiniä. Rahat eivät maistu lasissa. 26 Viisi valintaa
Siksi pyysimmekin keittiömestari Linnea Vihosta luomaan pääsiäismenun moderniin slaavihenkeen. Pääkirjoitus Pääkirjoitus E dessäni on täydellisesti paistettu blini. Näitä viinejä saa vielä harmittavan vähän Suomesta, mutta välillä voi ilahduttavia löytöjä tehdä vaikkapa viinibaareista. Kannattaa kysellä! S U U N TA A M M E TÄ S S Ä maaliskuun numerossamme katseen paitsi Venäjälle, myös Serbiaan. Varsinkin Mustanmeren alueella on kiinnostavia tuottajia, jotka uskaltavat tehdä muutakin kuin bulkkitavaraa. Linnea riemastui tehtävänannosta – ja tulos on kerrassaan herkullinen (s. Pääkaupunkiseudun ruokapiirit kohahtivat viime syksynä, kun yli 100-vuotias venäläisravintola Bellevue sulki ovensa Helsingin Katajanokalla. Inspiroivaa pääsiäisen aikaa, Terveiset naapurista PS Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Pinnaltaan sopivan rapea, maultaan sopivan rasvainen, koostumukseltaan sopivan sitkoinen. 16). Samalla katosi pala kulttuurija ravintolahistoriaa. Kaikki tietävät erilaiset piirakat, suolakurkut ja hapanmaitotuotteet, mutta slaavilaisessa keittiössä on paljon muutakin herkullista. Surullista, ettemme taida osata arvostaa itäistä ruokakulttuuriperintöämme ihan sen ansaitsemalla tavalla. Kaikki on siis mahdollista ruokaja viinielämyksiä etsiessä. — 5. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Jugoslavian sodan pitkät varjot näkyvät vielä alueella, mutta innovatiivisuudesta ja rohkeudesta ei ole pulaa viinintekijöiden keskuudessa. M E TÄ Ä L L Ä Viinilehdessä ennustamme kuitenkin venäläisen keittiön uutta nousua. Kirjoitin Wines of Serbia -sivustoa ylläpitävälle Dusan Je licille (valkopaitainen kuvassa) kysyäkseni hyviä vinkkejä, ja hän tarjoutui heti oppaaksemme. Venäläisiä viinejä emme vielä juttuun saaneet, sillä niitä ei Alkosta juuri löydy. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI JUTUN TAKAA ”Etsi kuvasta kaksi viinijournalistia sekä kolme isoa, kilttiä ja karvaista serbiä! Haluamme jutuissamme sukeltaa tuntemattomille viinialueille ja löytää persoonallisia pientuottajia, joten paikallinen apu on aina kullan arvoista. Leikkaan siitä palan, sipaisen päälle smetanaa, mätiä ja hiukan hienonhienoa punasipulisilppua – aah, mikä makunautinto! B L I N I T S A A PU I VAT Suomeen aikoinaan Venäjältä, josta olemme saaneet ruokakulttuuriimme paljon vaikutteita. Toki Helsingistä löytyy muitakin asiansa osaavia venäläisravintoloita, mutta on pysäyttävää, kun noin korkeaan ikään ehtinyt – ja Suomen historiasta paljon kertova – paikka katoaa kartalta. Siinä missä Slovenia ja Kroatia näyttävät tietä persoonallisilla ja laadukkailla pientuottajaviineillään, Serbia tulee ihan kannoilla. Mutta veikkaan, että lähivuosina tilanne muuttuu. Makuja, joiden soisi näkyvän nykyistä enemmän trendikkäidenkin ravintoloiden listoilla. 38). Huikeaa oman tien kulkemista! O M I I N U N E L M I I N S A uskomisesta (ja suuresta rakkaudesta lempirypäleeseen) kertoo myös sivun 24 juttu nuoresta kuopiolaisnaisesta, joka päätyi hiukan puolivahingossa Chileen viinintekijäksi. Kiinnostavia viinejä syntyy jopa postimyynnistä tilattujen opaskirjojen avulla omassa autotallissa (s. 15. Aina hymyilevän miehen ansiosta tiukka aikataulumme piti, saimme kaikkialla lämpimän vastaanoton ja löysimme kiinnostavimmat viinipersoonat – kuten Djordje Stojši?in (kuvassa vasemmalla).” TOIMITTAJA MIKA NIINIRANTA JA VALOKUVAAJA SUSA JUNNOLA VIERAILIVAT FRUŠKA GORAN VIINIALUEELLA SERBIASSA, S. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin
Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Tilaus alkaa numerosta 2/2020. Lehden jokainen numero tarjoaa paljon viiniaiheista luettavaa, mm. Nopeiten tilaat netistä: viinilehti.fi/lahjatilaus Samalla voit tulostaa lahjakortin lehtitilauksen saajalle. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Anna lahjaksi hetkiä hyvän lukemisen äärellä! Yllätä viininystävä ja tilaa lahjaksi Viinilehti. Tilaus jatkuu automaat tisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 51,60 €) Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun. Tarjous on voi massa 30.4.2020 saakka. 51,60 €) + kaupan päälle digilehti. Tilaus on kestotilaus ja alkaa Viinilehden numerosta 2/2020. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi hintaan 4 lehteä vain 39,90 € (norm. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. 4 leh teä nyt vain + Ka upa n päälle dig ile ht i 39 90 (norm. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä
E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Aperitiivi Roskasta herkuksi Kukapa olisi uskonut, että särjestä saa aikaan jotain näin herkullista! U udenlaiset, suomalaiset luonnonkalatuotteet puhuttavat nyt ruoka intoilijoita. maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja, kiinnostavia henkilötarinoita, parhaita viiniuutuuksia ja paljon muuta. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Anna lahjaksi hetkiä hyvän lukemisen äärellä! Yllätä viininystävä ja tilaa lahjaksi Viinilehti. 51,60 €) Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun — 7. Lapsiperhei tä ilahduttavat pakasteal taan Apetit Järvikalapuikot, aikuisempaan makuun maistuvat esimerkiksi Jär kiSärkituotteet ja Ruoka pohjolan särkisäilykkeet. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Nopeiten tilaat netistä: viinilehti.fi/lahjatilaus Samalla voit tulostaa lahjakortin lehtitilauksen saajalle. Tilaus alkaa numerosta 2/2020. Nauti raikkaan ja aromikkaan sauvignon blancin tai rieslingin kanssa. 51,60 €) + kaupan päälle digilehti. 4 leh teä nyt vain + Ka upa n päälle dig ile ht i 39 90 (norm. Tilaus jatkuu automaat tisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Lehden jokainen numero tarjoaa paljon viiniaiheista luettavaa, mm. Tarjous on voi massa 30.4.2020 saakka. Asettele päälle muutama lastu valkosipulia ja valuta kalatölkin öljystä maku raita leivälle. Levi tä tuoreen, rapeakuorisen leivän päälle valko sipulilla maustettuja, savus tettuja JärkiSärkipaloja ja koti juustoa. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. 15 Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden lahjaksi hintaan 4 lehteä vain 39,90 € (norm. Särkikaloista (lahna, säyne ja pasuri) valmistettu, tonnikalaa muistuttava Pielisen kalasäily ke loppui pian kaupoista ja sai kuluttajat innostumaan myös muista kotimaisista ”roska kalatuotteista”. Tilaus on kestotilaus ja alkaa Viinilehden numerosta 2/2020. ”Geopolitiikassa, jos missä, koolla on väliä.” SAMULI PASANEN, S. Jos kalasäilykkeet arvelut tavat, tuunaa roskakalasta alku tai iltapalaherkku, jo ka kelpaa vieraillekin. Toimittaja, bloggari Noora Shingler kirjoitti ylistävän blogijutun Pielisen Kalan luonnonkalasäilykkeestä ja seuraavaksi maisteltiin jo Hel singin Sanomissakin kotimaisia kalasäilykkeitä
Viipaloi retiisit ja kurkku. Intensiivinen makukokemus syn tyy, kun yhdistät vii nin koviin suolaisiin juustoihin. Tarjoile lohen kanssa. LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT 526977, 22,89 € TOMMASI CREARO 2016 419467, 19,98 € LA BRACCESCA ACHELO 2017 448197, 19,90 € NES PASSITO DI PANTELLERIA 2015 564324, 15,21 € (0,375 L) JÄLKIRUOKA PIKKUPULLOSSA TYYLIKÄS SYRAH VIINILEHDEN VUODEN 2019 PUNAVIINI HERKULLINEN PROSECCO Top 5 Maalaissalaatti 4 ANNOSTA 4 palaa lohifileetä suolaa 200 g neulapapuja 1 rs (200 g) herkkusieniä 2 ps salaattia 1 punasipuli 1 nippu retiisiä 1 avomaankurkku 50 g (noin 1 dl) auringonkukan siemeniä KASTIKE 1 rkl vadelmaviinietikkaa 1 rkl Dijonsinappia ½ tl suolaa ¾ dl rypsiöljyä ¼ dl oliiviöljyä 1–2 tl juoksevaa hunajaa 1. Aromeissa on hillottua kirsikkaa, kui vatuja hedelmiä, ma keita mausteita, nahkaa ja parfyymia. Paista kalat kuumalla pannulla. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Cin Cin Ei väliä, kunhan on italialaista! Poimimme viisi mainiota ja laadukasta italoviiniä ruokapöytään. Pehmeä ja mehukas suutun tuma saa ryhtiä kyp sästä, pehmeästä tan niinisuudesta. Nauti paistettujen tai grillat tujen tummien liha ja riistaruokien tai kovien juustojen kanssa. Lähes pureksit tavan paksu, makea maku. 5. Moni käyttöinen viini noutopöytään. LIVON FRIULANO 2015 505767, 14,01 € DOC Collio alkuperäalueen friulano viini on kuiva mutta hyvin kypsän hedelmäinen. Corvina Veronese, Ose leta ja Cabernet Franc rypäleiden sekoite viini. Terhakka hapokkuus tuo eloa suutuntumaan. Anna jäähtyä. 4. Revi salaatti, kuori ja suikaloi sipuli. Kokeile kana salaatin tai punali haisen kalan kanssa. Mausta tilkal la salaattikastikketta. Nauti viini selkeämakuis ten tummien liha ruokien ja riistan kanssa. 3. Paista pilkotut sienet pannulla kypsiksi. 8 —. Maku on täyte läinen. Kokeile paistettujen tai grillattujen punalihaisten kalojen kanssa. 2. 6. Toscanasta DOC Cortona alkupe räalueelta tulevan syrahin maku on rustiikkinen, paah teinen ja runsaan hedelmäinen. Kokoa kaikki salaatiksi, kaada päälle kastiketta. Gleralajikkeesta val mistettu lähes kuiva ja hedelmäinen kuo huviini. Koko naisuus jättää pit kän ja tyylikkään, varsin monivivahtei sen, kypsän marjai sen jälkimaun. Sisilialaisen erittäin makean viinin aro meissa on kuivattua aprikoosia, paahtei suutta, pomerans sin kuorta, vaniljaa, reilua paahteisuutta, jopa suklaata ja kah via. Kypsän hedelmäistä suutuntumaa ryhdit tävät pienet kuplat ja herkullinen hapok kuus. Mausta suolalla. Persikan, aprikoosin, yrttien, punaomenan, hennon maus teisia ja mineraalisia aromeja. Aromeissa on kypsää persikkaa, omenaa, päärynää, sitruksisuutta ja ma keaa mausteisuutta. Mittaa kastikkeen ainekset pulloon, ravista sekaisin. Keitä papuja noin 2 minuuttia, jäähdytä
Paista uunin täydellä lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes taikinareunat saavat väriä. Jaa sulanut taikina noin 20 osaan. Pika-karjalanpiirakat NOIN 20 KPL 30 MIN 1 pkt (400 g) ruisperuna taikinaa, pakaste 2 pkt (á 300 g) valmista riisi puuroa (esim. Pirkka) 50 g voita ½ dl maitoa LISÄKSI ruisjauhoja 1. VIINISUOSITUS: BLITZ RIESLING 2018 SAKSA, 524667, 9,98 € G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A — 9. 2. 4. Lämmitä voi ja maito kattilassa. Käytä perinteistä karjalanpiirakkapulikkaa, kaulinta tai pastakonetta. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Rakkaudella rypytetyt Itse tehdyt karjalanpiirakat syntyvät hetkessä valmis taikinasta ja eines puurosta. Jätä reunat puurotta. Kauli palat ruis jauhotetulla pöydällä hyvin ohuiksi soikioiksi. Dippaa piirakat lämpiminä voiseokseen ja nosta tarjolle. 3. Rypytä piirakat käsin ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille. 5. Jaa taikinakuorille noin ruokalusikallinen riisipuuroa ja levitä puuro
Lasillisella V iinistä tulee chileläisen viinin tekijä Matías Cruzatin mieleen ensimmäisenä isoisä illallispöydässä. Pääsin maistamaan erilaisia viinejä ja sain valtavasti oppia sekä perspektiiviä asioihin. Isoisä oli viinin suhteen todella intohimoinen ja se välittyi myös meille muille perheenjäsenille”, Matías kertoo. Chilessä hehkutetaan nyt maan eteläisiä viinialueita. Uskon, että juurikin viinintekijöiden kokemukset ulkomailta Matías Cruzat on chileläinen viinintekijä, jonka mielestä viiniä ei tarvitse ymmärtää, vaan juoda. ”Myös Itata Valleyn Cinsaultja País-lajikkeet kiinnostavat ja Maule Valleyn vanhat Carignan-köynnökset, mutta molemmilla alueilla on potentiaalia uusillekin istutuksille.” M AT Í A KS E L L E V I I N I on työ ja elämä, mutta hän toivoo ihmisten suhtautuvan viiniin rennosti. ”Haluaisin kovasti tehdä alueelta kuohuviinin! Tietääkseni kukaan ei ole vielä tehnyt sitä”, Matías innostuu. Hän tekee tiiminsä kanssa myös Castillo de Molina -viinit sekä 1865-brändin premium viinit. Monet ajattelevat, että viiniä pitää ymmärtää voidakseen juoda sitä. ruokkivat kokeilunhalua ja kehittävät sitä kautta Chilen viinejä”, Matías pohtii. ”Työjaksot ulkomailla olivat upeita kokemuksia. ”Viiniä verottaa edelleen turha hienostelun leima. Isoisän intohimo tarttui erityisesti Matíakseen, joka on nykyään Viña San Pedro -viinitalon pääviinintekijä. Mutta asia on toisinpäin, sinun pitää juoda viiniä ymmärtääksesi sitä.” Kohti uutta K A L L E N A A T U L A + K U V A S A M P O K O R H O N E N 10 —. Malleco Valleyssa erityisesti Chardonnayja Pinot Noir -rypäleet tuottavat hienoja viinejä. Kun ajattelen viiniä, ajattelen isoisääni illallisella nauttimassa viiniä. Ennen nykyistä pestiään Matías haki oppia kotimaan viinitilojen lisäksi Yhdysvalloista ja Etelä-Afrikasta. ”Viini on kuulunut elämääni syntymästä asti
Näköalara vintola tarjoaa elämyksiä kaikille aisteille ja jo auringonlas kun seuraaminen valtavista ikkunoista saa mykistymään. Yllätyksiä hamuavalle menun yhden annoksen kanssa tarjolla on sherryä”, ravin tolapäälikkö Atte Karppinen kertoo. Heidän vas tuullaan on nyt Flavouriumin cocktailbaari. Tuomio ei tietenkään ole kenellekään yllätys, sillä EU:n komissio on selkeästi linjannut, että niin sanottua etämyyntiä ei saa kieltää. Mukaan on mahtunut jos jonkinlaista saivartelua mm. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. ”Olemme kiinnittäneet erityisesti huomiota ruokien ja viinien yhdistämiseen ja viinilistaan. Baari on auki yömyöhään, juomat valmistetaan alusta asti itse ja elämyk sellisyys on vahvasti läsnä myös baarissa. Kieltämättä on hieman huvittavaa, että vuonna 2020 saadaan käräjäoikeudesta tuomio, jonka mukaan viinin ostaminen ulkomailta on sallittua. Suurten kaupun kien ostos keskusten ravintolatarjonta monipuolistuu ja eri koistuu nyt vauhdikkaasti. — 11. Triplaan mahtuisi helposti syömään useam mankin suomalaisen maaseutukunnan kaikki asukkaat. VÄ L I L L Ä T U N T U U, että virkamiehillä on tulospalkkaus, jonka suuruus riippuu siitä, säilyykö Alko, ja siitä, kuinka hyvin kansalaiset on saatu pidettyä epätietoisina. FLAVOURIUM.FI Makuleikkejä kauppakeskuksessa SANOTTUA ELISA JOHANSSON + KUVAT SATU SALMITIE ”Sä joko tykkäät mun ruoasta, tai sitten et. Nyt nekin menetetään, kun systeemiä on vain haluttu pitää kiellettynä. Tämäkin vahinko tehtiin verovaroilla. Vuoden 2018 alkoholilakiuudistuksen perusteluihinkin livahti ihan vahingossa väitteitä siitä, että alkoholin netistä ostaminen olisi kiellettyä. Kaikki tämä sinun ja minun rahoilla. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Triplaan on muuttanut myös A21cocktailbaarin po rukka Helsingin keskustasta Annankadulta. Laskevien verotulojen aikaan luulisi ministeriöiden oikeasti pohtivan mihin vero rahoja käytetään. Helsingin uusimmassa ostospa ratiisissa Triplassa ravintoloita on yli 60 ja asiakaspaikkoja lähes 8 000. Ravintolat E nnen puettiin parhaimmat päälle, suunnattiin kau pungin keskustaan ravintolaan illalliselle ja sen jäl keen ehkä viinilasilliselle. Näin Suo mesta ilmoitettiin EU:n komissiolle jo vuonna 1996. Jostain Sote-uudistuksesta on ollut puhetta jo jonkin aikaa ja vanhuksiakin pitäisi hoitaa. Kolumni Huolimatta byrokraateista V iinin ostaminen ulkomailta on sallittua. Nyt otetaan juna tai metro, ja ajetaan rennosti kauppakeskukseen. STM:ssäkin on käsittääkseni ihan oikeitakin asioita suunniteltavana. Myös viinilasien vaikutusta viinin makuun tai pihvin eri kypsyys asteita pääsee testaamaan illallisen aikana. Y KS I T R I PL A N ravintoloista on elämyksellinen Flavou rium, joka koostuu illallisravintolasta, cocktailbaarista ja myöhemmin avautuvasta ”makujen museosta”. Mutta ei. Prosessiin on työllistetty iso joukko virkamiehiä, syyttäjiä, oikeuslaitoksen työntekijöitä, poliitikkoja, ministereitä – keitä heitä nyt onkaan. Näiden 24 vuoden aikana olisi ehtinyt hyvin rakentaa yksinkertaisen systeemin, jolla ulkomainen nettikauppa maksaisi Suomen valmisteverot. E I I H M E , että verot on korkeat. 25 prosenttia tykkää, 75 ei.” MICHELIN-TÄHDEN INARI-RAVINTOLALLEEN KOKANNUT KIM MIKKOLA VIINILEHDELLE KESÄLLÄ 2019. S T M : N V I R K A M I E H E T ovat väittäneet nettiostoja laitto miksi vuosikausia ja jahdanneet nettiviinikauppiaita aina viinimessuja myöten. Resursseja käytetään viiniharrastajien kiusaamiseen, EU:n komission päätöksen sekavaan selittelyyn, kirjelmien ja muistioiden kirjoitteluun ja ulkomaille ajettujen yrittäjien pelotteluun. Tullille jopa myönnettiin lisävirkoja sallitun vahtimiseen. Suurin osa on vuosikausia halunnut todistaa, että EU:lle valehdeltiin. siitä, kuka maksaa kuljetuksen ja kuka sen tilaa ja onko kyseessä etäosto vai etämyynti
VIIDEN RUOKALAJIN MENU 57 €, JUOMILLA 108 €. Nuorisokielellä 6/5. PA R A S V I I N I RU O K AM U I S TO . Nämä kaikki ovat olleet vahvoja tren dejä jo pitkään, mutta niiden muoto muuttuu jatkuvasti. Ammattilaiset ovat toki cupitelleet jo vuosia. ”Kahvia ei kannata maistaa heti, sillä kuumasta kahvista ei pys ty maistamaan erilaisia makuvivahteita. ”Suurin muutos on tapahtunut makujen ja paahtovärien mo nipuolistumisessa. 12 —. Ihmiset ovat aikaisempaa kiinnostuneempia vaihtoehdoista – olipa sitten kyseessä kahvi, viini tai vaikkapa leipä”, Marja sanoo. Lounas Tukholmassa Sture hofissa. Siellä toteutui mie lestäni se, että täydellinen kokemus syntyy, kun kaikki on balanssissa – eli kun ruoka on riittävän hyvää, juomat hyviä ja puhtaita, palvelu sydämellistä ja tunnelma täpissä. OSALLISTU CUPPINGEIHIN 17.–19.4.2020 HELSINKI COFFEE FESTIVAL -TAPAHTUMASSA. On vaikea nimetä vain yhtä hyvää. Harrastajille järjestettävät cuppingit ovat yleistyneet kahvitapahtumissa ja pienpaahtimoissa. Ekologisesti kestävä viinin val mistus, puhtaus sekä ruoan ja viinin yhdistäminen. Esimer kiksi Legraas et Haas Grand Cru Chouilly Blanc de Blancs samppanja sopii loistavasti. Kahvitrendit ELISA JOHANSSON + KUVAT PAAVO PYKÄLÄINEN, SHUTTERSTOCK, RENS ORIGINAL M I T K Ä V I I N I T R E N D I T OVAT N Y T N O U S U S SA. Huhtikuussa Helsingissä kin voi nauttia uusista makuyhdistelmistä, kun Ravintola Emo järjestää kahvi aiheiset illalliset. Näin suljetaan pois esimerkiksi laitteesta, suodatinpaperista tai lämpötilasta johtuvat makuerot. Lusikoilla maistellaan kahvit. Nyt cupitellaan! MAKUASIA SAMUIL ON HELSINKILÄINEN RAVINTOLOITSIJA JA SUOMEN SOMMELIERIEN PUHEENJOHTAJA. Kotimainen mäti on niin puhdas ja hieno tuote, ettei sen parempaa ei ole. Mutta täytyy sanoa, että kun ensimmäisen kerran maistoin kollegani tekemän karjalanpiirakan kanssa Junmai dai ginjo sakea, makuyhdistelmä räjäytti potin. Cuppingissa kahvi punnitaan ja laitetaan kupin pohjalle. Cupping on tilaisuus, jossa maistellaan, vertaillaan ja arvioidaan kahveja. Se on minusta parasta. Sommelier Samuil Angelov V iinejä maistetaan tastingeissä, kahveja cuppingeissa. Tärkeää onnistuneessa cuppingissa ovat samanaikaisesti ja samalla lailla valmistetut kahvit. Marja maistaa päivittäin 200–300 kuppia kahvia, joten hän tuntee suomalaisten kahvimaun ja sen muutokset. Menua suun nitellessa mietimme, mitkä sesongin raaka aineet sopivat hyvin yhteen kahvin kanssa ja valitsim me mukaan muun muassa juureksia ja sieniä”, Emon keittiöpäällikkö Ilkka Lääveri kertoo. M I TÄ RU O K A A H I M O I T S E T JA M I N K Ä J U O M A N S I LLE VA LI T S I S I T . Kotimaista muikunmätiä ja bli nejä. TOTEUTETAAN YHTEISTYÖSSÄ NESPRESSO PROFESSIONALIN KANSSA. Sopivasti jäähtynyt kahvi maistellaan lusikal la. 5 Lusikoita, muo dol taan mahdollisim man kuperia. Lusikasta ryystäminen kuuluu asiaan etenkin ammattilaispii reissä, ja ryystäminen auttaa kyllä ihan kaikkia löytämään kahvista makuja ja vivahteita”, päämaistaja Marja Touri Pauligilta vinkkaa. Emon viiden ruoka lajin menun jokaisessa annok sessa on hyödyn netty kahvia. COFFEE DINNER 2.–3.4.2020, RAVINTOLA EMO. Päälle kaadetaan kiehuvan kuuma vesi ja odotetaan 3–5 minuuttia. Mädin kans sa tykkään nauttia viiniä, jossa on hieman jäännössokeria ja huikeaa hapokkuutta. Yhteen kenkäpariin käytetään noin 300 grammaa kahvi poroja. 2 Kahvia, pyydä osal listujia tuomaan oma suosikki makunsa. Tarjolla on esi merkiksi viiriäistä kah vikastikkeella ja kahvilla savustettua turskaa. 1 Kuppeja tai laseja, keskenään saman laisia. ”Kahvin käyttö jälkiruois sa on tuttua, mutta kahvi papuja uuttamalla saa mielenkiintoista syvyyttä myös lihaan. HELSINKICOFFEEFESTIVAL.COM Poropopot Maailmalla kohistaan nyt suomalaisen start up -yrityksen Rens-tennareista, jotka on valmistettu kahvin poroista ja kierrätysmuovista. Juo ma sekoitetaan varovasti ja pinnalta kuoritaan kahviporot pois. JÄRJESTÄ KOTICUPPING Tarvitset 5 asiaa. Ja jos kieli palaa, hommaa on mahdoton jatkaa. 3 Vaa’an, millä kahvi punnitaan. M I K Ä R AV I N TO L A SÄVÄY T T I V I I M E KS I . RENSORIGINAL.COM Turska kahvilla Sekä kahvin käyttö ruoanlaitossa että kahvi menut ovat olleet pienoinen trendi maail man ravintoloissa. 4 Kuumaa vettä, johon kahvi sekoitetaan
Julisteessa hymyilee Mat thieu Otto, ravintolan kakkoskeittiö mestari. Ravin tolan ruokafilosofia on yhdistää suvun ruokaperinteet paikallisiin raakaainei siin ja uusimpiin kansainvälisiin tren deihin. — 13. Ravintolan terassi on puistomaisessa ympäristössä. Jo aulassa paljastuu, ettemme ole tulleet mihin tahansa paikkaan. Yhden Miche lintähden ravintolan keittiömestari on omistajasuvun viidettä sukupolvea edustava Stephan Schneider. Se songin makuja tarjoava menu sisältää esimerkiksi merikrottia tuoreen valko sipulin ja sahramiperunoiden kera, me rirapua ja jälkiruoaksi kirsikkaclafoutis. Sinne siis. Matkailutoimistossa kerrotaan kaikkien keskustan majapaikkojen ole van jo täynnä. Hel le hipoo 35 astetta, päätäm me armahtaa itsemme ja pysähtyä Sarregueminesin kaupunkiin huolto tauolle. STWALFRID.FR/EN Täydellinen huoltotauko Ranskassa pyöräretki voi muuttua yllättäen elämysillalliseksi Michelinravintolassa. O D OT U KS E T E I VÄT ole korkealla, mutta rustiikkinen vanha talo näyttää kutsuvalta, samoin sen yhteydessä toi miva ravintola. Eikä ihme, sillä ruokailun päät teeksi kuulemme itse Matthieu Otton olleen työvuorossa. KO S K A I LTA K I N on helteinen, valit semme idyllisen terassin sijaan muka vasti ilmastoidun salin. Elämys PIRJO HOUNI + KUVAT GILLES PECQUEUR Annokset ovat koristeluineen kuin pieniä taideteoksia. Maut ovat toinen toistaan herkullisem pia. Ei hullumpi pyörä retken huoltotauko. Otto edusti Ranskaa maailman kovimmassa kokkikilpailussa Bocuse d’Orissa vuonna 2019. On alkuviikko ja iloksemme ravintolan kahden ruoka lajin ja jälkiruoan illallisen hinta on vii konvaihdetta huokeampi, 42 euroa. Tai no, olisi sittenkin vie lä yksi, hieman kauempana sijaitseva L’Auberge SaintWalfrid. Vitriineissä on pokaaleja ja mitaleita. P yöräilemme Saksan puolelta Saarlouisista Sarre kanavan laitaa rajan yli Ranskaan. L’Auberge Saint Wilfrid on ollut Schneiderin suvulla viiden suku polven ajan
Menun hintaan kuuluu sekä ruoka että lippu Ateneumiin. Ensin taidenäyttelyyn ja sitten syömään näyttelyn inspiroimaa ruokaa! Ateneumin taidemuseon uusin näyttely esittelee Venäjän avantgarde-taiteen keskushahmona tunnetun Natalia Goncharovan tuotantoa 1900-luvun ensimmäisiltä vuosikymmeniltä. Ravintola on vaikeuksis sa ja konkurssikypsä – ja virolainen ruokakriitikko Pirke Öök palu paikan kauhu. Maksa makkara maistuu, kun tarjoilija vetäisee mukaan hyvän tarinan. Ruokamaailman trendeille vitsaillaan armotta. Näytelmän käsikirjoittajina ovat Kummelista tutut Timo Kahilainen ja Heikki Vihinen, ja Vihinen vastaa myös oh jauksesta. Näyttelijöinä vakuuttavat Jouko Klemettilä, Ei ja Vilpas, Riitta Havukainen, Pertti Koivula, Heikki Hela, Jarkko Niemi ja Kaisa Hela. Ja saadaanhan se ravintola lopulta pelastettua, vaikkakin yllättävien sukulaissuhteiden kautta ja välillä lauluksi pistäen. TAIDEMENU.FI Taistelu ravintolasta Elämyksiä kaikille aisteille PIRJO HOUNI JA ELISA JOHANSSON + KUVA JAAKKO VUORENMAA JA LARI LAPPALAINEN (ATENEUM) Kuvassa Heikki Hela ja Jouko Klemettilä. Kulttuuriuutisia Michelintähti on menetetty, ruokalista lyhentynyt, ja miten se Petruskin maistuu Gato Negrolta. Helsingin kaupunginteatterin näytelmässä Le Coq – taistelu ravintolasta on vauhdikkaita käänteitä ja nasevaa sanai lua. Ravintolat Salve ja Vltava puolestaan tarjoilevat taidemenua, joka on suunniteltu syventämään kulttuurikokemusta
Valtioiden turvatessa omia etujaan viininviljelijät joutuvat usein sijaiskärsijän asemaan. Katse pitää suunnata myös meren toiselle puolelle: mikäli Trumpin hallinnon asettamat tuontitullit jäävät voimaan tai nousevat nykyisestään, pystyvätkö Aasian nousevat taloudet korvaamaan menetetyt Yhdysvaltain markkinat. Kolumni Geopoliittinen tilanne luo jännitteitä ja avaa mahdollisuuksia: Kiina kasvattaa vaikutusvaltaansa globaalisti, Venäjä lyö kiiloja länsimaiden välille ja Yhdysvallat siirtää huomiotaan Atlantilta Tyynellemerelle. Iso-Britannia on merkittävä eurooppalaisten viinien ostaja ja olisi suoranainen ihme, jos britit eivät yrittäisi käyttää asemaansa hyväkseen neuvotteluissa. Toivo lepää ennen kaikkea Euroopan yhtenäisyyden harteilla – muuten jäämme Amerikan ja Aasian jalkoihin. Gironden jokisuistoa hallitsevan Bordeaux’n oli aikanaan helppo verottaa läpi lipuvia viinitynnyreitä tai jopa tukkia sisämaan viinivirrat tarpeen vaatiessa. G eopolitiikkaan kuuluu olennaisesti uskottavat pelotteet sekä teot, joiden tarkoituksena on vahingoittaa toisen maan tai alueen taloutta. Viininkuljetuksiin puuttuminen on tehokas ja historiallisesti suosittu keino viestiä kilpaileville alueille haluistaan. Iso-Britannian ja EU:n neuvottelut tulevista kauppasuhteista alkavat tänä vuonna toden teolla. Vaikka Venäjä onnistui karistamaan Georgian ja Moldovan haaveet pikaisesta integraatiosta länteen, molemmat maat ovat onnistuneet luomaan uudet markkinat viineilleen. Georgia sai tuntea nahoissaan, miten suurvallat turvaavat etupiirinsä Venäjän vallatessa Etelä-Ossetian vuonna 2008. Geopolitiikassa, jos missä, koolla on väliä. E uroopan viinintuottajien tulevaisuudesta käydään vääntöä monella eri rintamalla. Kun Yhdysvallat asetti 25 prosentin tuontitullit osalle eurooppalaisia viinejä, putosi esimerkiksi Bordeaux’n viininvienti Yhdysvaltoihin hetkellisesti puoleen. Tämä aiheuttaisi tietenkin mittavia menetyksiä Euroopan viinintuottajille. Kyse on kyvystä selviytyä muutoksesta ja uusiutua markkinoiden mukana. N ykyajan viininviljelijät ovat kärsineet useista eri geopoliittisista kiistoista 2000-luvulla. Venäjällä toki riittää muita keinoja painostukseen, mutta esimerkistä näkee, miten lyhyen ajan hyödyt saattavat toimia itseään vastaan pitkällä aikavälillä. — 15. Venäjä ei ole päästänyt helpolla myöskään EU:n jäsenyydestä haaveilevan Moldovan viinitarhureita, sillä maan viinit ovat olleet vientikiellossa jo kahdesti 2000-luvulla. SAMULI ON BORDEAUX’SSA ASUVA VIININ TEKIJÄ, JOKA POHTII MIELELLÄÄN VIINIMAAILMAN KANSAINVÄLISIÄ PUHEENAIHEITA. Maan viininviljelijät olivat saaneet konfliktista maistiaisen jo kaksi vuotta aiemmin Venäjän asettaessa maan viinit vientikieltoon. Samuli Pasanen Viimeaikaiset otsikot globaalin talouden tilasta, suurvaltojen peitsien kalistelusta ja kauppaneuvotteluista Euroopan Unionin ja Iso-Britannian välillä kiinnostavat myös viininystävää. Samalla maailmansotien jälkeen rakennettu Euroopan yhtenäisyys natisee liitoksissaan ja mantere elää osittaisessa taloudellisessa ja henkisessä pysähtyneisyydessä. Uusien markkinoiden syntymisen myötä maat nojaavat aiempaa enemmän länteen eikä uusien vientikieltojen pelotteella ole samaa painoarvoa kuin ennen. Ironisesti myös Bordeaux’n viinialue, joka nyt painii Donald Trumpin tuontitullien kanssa, saa kiittää tunnettuudestaan ja menestyksestään sijaintiaan. On vielä epäselvää, mitä tuontitullit aiheuttavat tulevaisuudessa eurooppalaiselle viininviennille, mutta varmaa on kuitenkin se, että kaavaillut sadan prosentin tuontitullit lopettaisivat viennin Yhdysvaltoihin käytännössä kokonaan. Kielto kumottiin vuonna 2013, mutta tämän jälkeen kesti vielä vuosia ennen kuin tuotanto palautui entiselle tasolleen. Kielto oli katastrofaalinen Georgialle, jonka viininviennistä yli 80 prosenttia kohdistui Moskovaan. Kauppasaartojen ja tuontitullien ongelma on usein niiden kertakäyttöisyys; se mikä luo hetkellisen ahdingon, saattaa avata uusia mahdollisuuksia tulevaisuudessa. Lyhyellä aikavälillä eurooppalaiset tuottajat tulevat tarvitsemaan valtioiden apua, mutta pitkän aikavälin hyödyt voivat myös yllättää
MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA 16 —. Viinimailla Serbian innovatiivisin viinialue Fruška Gora haluaa osansa huippuviinien markkinoista ja Balkanin viiniturismista. Alueen upea luonto tarjoaa molemmille haaveille erinomaiset mahdollisuudet toteutua
— 17. FRUŠKA GORA Luonnollinen Fruška Gora vetää nyt puoleensa nuoria viinintekijöitä. Djordje Bikicki ja Jelena Bur mudžija tekevät tyy likkäitä naturalviinejä luonnonsuojelualueen naapurissa
FRU Š K A G O R A N edellisestä suuruuden ajasta on vierähtänyt pitkälti toista tuhatta vuotta, sillä viininviljely oli alueella viimeksi voimissaan roomalaisten vallan aikana. B 18 —. Hän on siirty mässä tarhoil laan kokonaan bio dynaamiseen tuotantoon. Jugoslavian hajoamissodan haavoja nuollaan vielä pitkään, mutta vastapainona maassa on roppakaupalla tulevaisuudenuskoa ja positiivista asennetta. Nyt tilanne on onneksi toinen. Laatu on nostettu määrän edelle ja tavoitteet ovat korkealla. Fruška Gora on oikeastaan matala vuorenlompare, joka kohoaa yksinäisenä Tonavan halkomalla laajalla alangolla. Luonnonmukaisuuden ja käsityöläisyyden nimiin vannovat uuden sukupolven viinintekijät ovat ottaneet ohjat käsiinsä. Nopeimmin mainettaan on kasvattanut Fruška Goran viinialue. S E R B I A TO I PU U edelleen 1990-luvun synkistä vuosista. Toki viiniä tuotettiin myös sosialismin aikaan, jolloin Jugoslavia oli litroissa mitattuna yksi maailman suurimmista viinintuottajista. Uusi 30–40-vuotiaiden sukupolvi on ottanut tehtäväkseen elvyttää alueen lähes kadonneen viinikulttuurin. Viinin laatu tosin ei kestänyt silloin lähempää tarkastelua. Miroslav Kova ?evi?in sukutila on yksi Serbian suurimmista vii nintuottajista. Balkanin viinibuumin vetureina ovat tähän saakka olleet Slovenia ja Kroatia, varsinkin naturalviineillään, mutta Serbia on tulossa takamatkalta mukaan kisaan. Luonto on tuottanut sen rinteille ainutlaatuisen mikroilmaston ja muokannut viiniköynnöksille poikkeuksellisen otollisen maaperän
Viinintekijöiden uusimpana innostuksen aiheena ovat kellariin hankitut georgialaiset kvevrit, maahan upotetut keraamiset käymisastiat, joissa muhii oranssia kuorikontaktiviiniä. Mikoslav ja hänen enologinsa Dušan Karas ovat väsymättömiä kokeilijoita. BISNESMIES VAIHTAA BIO DYNAAMISEEN — 19. Kellarissa suoraan tynnyreistä maistellessa tammisuus tuntuu ylikorostuneelta, mutta valmiit pullotteet ilahduttavat tyylikkyydellään. Miroslav vie meidät katsomaan tarhojen liepeiltä löytyvää kaivantoa, jossa alueen maaperä näkyy siistinä poikkileikkauksena. Sen sijaan haluan lisätä maaperän elinvoimaa istuttamalla köynnösten juurille suojakasveja.” Tarhojen jälkeen ovat vierailuvuorossa tilan kellarit. Myös erikoisuutena tarjoiltu naturalkuohuviini, josta hiivasakka poistetaan avaamalla pullo ylösalaisin veden alla, nostaa huulille tyytyväisen hymyn. E V I . Sato on vasta korjattu. Hän on vastikään hankkinut uutta viljelymaata Fruška Goralta ja aikoo siirtyä kokonaan biodynaamiseen tuotantoon. M I RO S L AV KOVA. Vedenalaisille rinteille kertyi kalkkia nilviäisten kuorista, ja lopulta meri vetäytyi kokonaan jättäen jälkeensä vain ympäröivän tasangon. ”En halua myrkyttää maata, joka tuottaa meille elantomme. Laavakivi on seurausta vulkaanisesta purkauksesta, joka nostatti saaren keskelle muinaista Pannonianmerta. Suurin osa tilan tuottamasta viinistä on edullista muutaman euron hintaista pöytäviiniä, mutta parhaat viinit ovat kunnianhimoisia ja kovatasoisia. Kerrosten syntymiseen on tarvittu kymmenen miljoonaa vuotta. Köröttelemme hänen kanssaan autolla kuoppaisia ja sadevesien uomiksi uurtamia pikkuteitä Fruška Goran laelle. I L L A on monta rautaa tu lessa. Ylin kerros on savimaata, sitten tulee paksu kaistale kellertävää kalkkikiveä ja alimpana on tummaa vulkaanista kiveä. Tiheä jalopuumetsä jää taakse ja pysähdymme paikkaan, jossa tarhat aaltoilevat alas rinnettä. Tavoitteena on oma, tunnistettava tyyli. Mutta kun ne ikääntyvät ja juuret lävistävät kaikki maakerrokset, viiniemme laatu vain paranee”, Mikoslav uskoo. ”Suurin osa köynnöksistä on nuoria, vasta viime vuosikymmenellä istutettuja. Hän on tarmokas yrittäjä, jonka viinitila tuottaa neljänneksen kaikesta Serbiassa myydystä viinistä. Tällä hetkellä talon Edition S -viinit edustavat kiistatta serbialaisen viiniosaamisen huippua. Rypäleen sieme nistä puristetaan öljyä ja jopa kui va siemenkakku käytetään omas sa ravintolassa leivontaan. Käytössä ovat klassiset rypäleet (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot ja Cabernet Sauvignon), joista on tehty varsin ryhdikkäitä, tasapainoisia viinejä. Tilalla ei mene mikään hukkaan. Hän luottaa lujasti biodynaamiseen viljelyyn
”Kunhan vain teet viinit huolellisesti ja teet ne sydämellä, ei viinitilan pyörittämiseen tarvita suuria rahoja”, hän sanoo. Mikäs siinä, meidän viinimme ovat sitten supernaturaaleja”, Djordje nauraa. Tarhoilla korjuutyöt on juuri tehty ja viini saatu käymään tallin terässäiliöihin. C H I C H AT E AU N H I T T I on Pink Punk -rosee, joka tehdään vajaan hehtaarin kokoisella tarhatilkulla sikin sokin kasvaneista lajikkeista. Olemme juuri ajaneet kolmesti harhaan etsiessämme hänen minikokoista Chichateau-viinitilaansa Šišatovacin kylänraitilta. ”Eikä kasvua ole suunnitelmissa.” Toisaalta, Djordje on jo saavuttanut viineillään kulttimaineen Serbiassa, ja hänet on pestattu viinin tekijäksi Erdevikille, yhdelle alueen suurimmista viinin tuottajista. ”Tottakai viinimme tehdään luonnollisesti. Autotallissa syntyy huippulaatua paljon halvemmalla”, Djordje provosoi. ”Miljoonalla eurolla voidaan markkinoida tuotetta ja tehostaa tuotantoa, mutta eivät ne rahat lopulta maistu lasissasi. Hänellä on vain kolmisen hehtaaria köynnöksiä. ” T E O L E T T E siis ne suomalaiset toimittajat, joka ovat tulossa katsomaan, kuinka serbialainen karhu tekee viiniä”, mustapartainen, ja kieltämättä karhumaisen oloinen, Djordje Stojši. Djordjen mukaan autotallissakin voi mainiosti tehdä laatuviinejä, ja isojen tuottajien rahat menevät yleensä aivan muuhun kuin itse viiniin. Pink Punk on asenneviini, joka antaa hyvän kuvan tekijästään; älykäs, provosoiva ja pirskahteleva, mutta pohjimmiltaan lempeä. Viininteossa on todella paljon hömppäpuhetta, ja moni myy viinejään naturaaleina, koska se on nyt muotia. Kolme hehtaa ria köynnöksiä, autotalli ja sydä men palo viinin tekemiseen riit tivät tekemään Chichateausta ilmiön. Autotallissaan viiniä tekevä Djordje kertoo kuuluvansa 90-luvulla Bordeaux’ssa syntyneeseen mikrotuottajien Garagistes-liikkeeseen. Chichateau pysyy Djordjen omana projektina. Miksi maksaisin kemikaaleista. 20 —. Tummanpunaista rypälemehua lasketaan letkulla avoimiin sammioihin, ja kuohuvaan pintavaahtoon sotkeutuu parvi uhkarohkeita ampiaisia. DJ O R DJ E N R A K K AU S viineihin syttyi Yhdysvalloissa, missä hän kävi koulunsa ja työskenteli tarjoilijana julkkisten suosimissa ravintoloissa. Niinkin saattoi käydä, että kantaasia kas, esimerkiksi Sydney Pollack, tarjosi henkilökunnalle pullon Opus Onea. Viininteon salat hän sanoo oppineensa netistä tilaamistaan kirjoista, mutta huumorilla höystetty itsevarmuus lienee myötäsyntyistä. Pihalla häärii kolme miestä ja satatuhatta ampiaista, jotka ovat tulleet voimakkaasti PUNK-ASENNETTA AUTOTALLISTA tuoksuvan mäskin houkuttelemina. Djordje palasi Serbiaan ensin rahoitusalalle, mutta vaihtoi pian pukumiehen hommat viinitilaan. Hän opiskeli viinilistat ulkoa, ja kun asiakkailta jäi huippuviinejä pöytiin, Djordje maisteli niitä. vitsailee
uskoo, että viinin tekijäksi tullaan ryhty mällä. Itse hän opiskeli tekniikat Amazonilta ti laamistaan viinikirjoista. — 21. Serbian viiniskenen hy myilevä anarkisti Djordje Stojši
Viinitilat tekevät pa luuta Fruška Goran rinteille. Tuloksena syntyi harmonisia, tumman hedelmäisiä punaviinejä tuottava rypäle, jota viljellään var sinkin Fruška Gorassa Serbian poh joisosassa. Probus on punainen lajike, joka risteytet tiin 90luvulla Jugoslaviassa Ka darkasta ja Cabernet Sauvignonis ta. Se tuottaa aromaattisia viine jä, joista löytyy tyypillisesti troop pista hedelmäisyyttä, mausteisia ja kukkaisia aromeja, kuten seljan kukkaa, kanelia ja basilikaa. Prokupac on rypälelajike, joka elää uut ta tulemista. Ilmasto on viininteolle eri tyisen otollinen, ja viineissä on usein tunnistettava, ter roirin tuottama pip purinen vivahde. PAIKALLISET LAJIKKEET Tamjanika on Muscatrypäleen lähisukulai nen. Smederevka on vanha valkoinen rypälelajike, jota kasvatetaan varsinkin Sme derevon alueella Belgradin kaak koispuolella. Viineissä voi tyypilli sesti maistaa kypsän mansikan ja ruusunlehtien aromeja. Rypälees tä tehdään usein myös intensiivis tä roseeta. Rypäle on saanut ni mensä samalla seudulla syntyneen ja alueen viininviljelyn alullepanija na pidetyn keisari Marcus Aurelius Probuksen mukaan. 22 —. Sen viljelyn usko taan alkaneen Tonavan rannalla jo rooma laisaikana. Uusi suku polvi on ottanut tehtäväkseen elvyt tää perinteisiä rypä lelajikkeita. Siitä syntyy tummia, tuhteja punaviinejä, joissa on ry päleen runsaan sokeripitoisuuden vuoksi usein myös korkea alkoho lipitoisuus
Djordje toimii edelleen perheyrityksen, ympäristöhankkeisiin erikoistuneen insinööritoimiston, markkinointipäällikkönä. Paikalliset rypälelajikkeet kertovat yleensä parhaiten alueen viinikulttuurista. ”Mitään muuta kuin luonnonmukaista tuotantoa ei tällä alueella voisi edes ajatella”, he vakuuttavat yhteen ääneen. VA I K K A Fruška Goran viinejä leimaakin hieman innokkaan kokeilunhalun synnyttämä epätasainen laatu, tarjolla on myös paljon mielenkiintoisia ja hyviä viinejä. DJ O R DJ E B I K I C K I on Djordje Stojši?in lailla viinintekijänä innokas vasta-alkaja. Tilan oransseista löytyy intensiteettiä ja herkullista mineraalisuutta. Loppumaussa on häivähdyksenomaisesti pippurisuutta, jonka viinintekijät kertovat olevan maaperästä johtuvaa ja tyypillinen ominaisuus kaikille alueen viineille. NATURALVIINEJÄ KANSALLISPUISTON KYLJESSÄ S E R B I A N tärkeimmät kotoperäiset rypäleet ovat valkoinen Tamjanika ja punainen Prokupac, jotka viinintekijät ovat löytäneet uudelleen. Kiireisen isännän puolesta tilan pyörittämisestä vastaakin enologi Jelena Burmudžija. Siksi kyläviinit ovat aina maistamisen arvoisia, ja monta kertaa myös yllättävän hyviä. Djordjelle oli alusta asti selvää, että tuotanto tulisi olemaan mahdollisimman luonnon mukaista. Rypäleet ovat täälläkin pääosin kansainvälisiä lajikkeita, poikkeuksena harvinainen ”Crna Tamjanika”, paikallisen Muscatin lähisukulaisen punainen versio, josta syntyy aromaattista roseeviiniä. Hän on myös suosittu DJ belgradilaisilla klubeilla. Joki tuo aamusumua, joka edistää jalohomeen leviämistä, mutta samalla tuulet vievät liiallisen kosteuden mennessään ja rypäleet pääsevät myös kuivumaan”, Djordje sanoo. Alueen viineistä voi löytää mineraalisia piirteitä, jotka syntyvät vulkaanisen maaperän, kalkkikiven ja saven kerrostumista. Köynnöksiin on jätetty vain jalohomeen tartuttamat tertut, joista aikanaan syntyy jälkiruokaviiniä. Vulkaanisen maaperän maku Bikicki tavoittelee viineissään alueelle tyypillisiä piirteitä. Syksyn rikkaat sävyt toistuvat lasien sisällössä, sillä kaikki tilan viinit on tehty kuorikontaktissa ja käytetty luonnollisilla hiivoilla. Satokauden viimeisiä käsin poimittuja rypäleitä tuodaan traktorin lavalla vastavalmistuneeseen puristamoon. Niinpä hän haki oppinsa Oskar Maurerilta, joka on tunnetuin serbialainen naturalviinien tekijä. — 23. S A A M M E T I L A N vastapullotettuja viinejä maisteltavaksi pikkuruisen mökin patiolla, josta aukeavat huikeat näkymät Fruška Goran rinteitä pitkin laskeutuville viinitarhoille ja sinisen usvan keskellä laajaa tasankoa halkovalle Tonavalle. Viimeistään ryhdikkäät hapot ja alueelle ominainen pippuriin vivahtava jälkimaku palkitsevat uusia viinikokemuksia kaipaavan matkailijan. Bikickin viinitilan 26 hehtaaria rajautuvat luonnonsuojelualueeseen ja maan vanhimpaan kansallispuistoon. Niiden väri vaihtelee kevyestä meripihkasta hehkuvaan kupariin, ja mausta huomaa, että viininteko on työparilla hallinnassa. Hallitsemattoman hapettumisen tuottamaa hyökkäävää makua niistä on turha hakea, sen sijaan paletilla on vivahteikkaita maamaisia aromeja. H U I PPU T U OT TA J I E N viinejä pääsee helpoimmin maistelemaan Belgradin viinikaupoissa ja -baareissa. Ensimmäiset köynnökset hän istutti vuonna 2010, ja viininsä hän sai markkinoille vasta 2017. ”Olosuhteet ovat täällä botrytikselle loistavat. Kun valmiin viinin nauttii sen kasvu paikalla, voi sen eri tyisluonteen todella ymmärtää
Tilan La Piu Belle on yksi hänen lempi viineistään. 24 —. Puijon juurelta Andien kupeeseen JUKKA VIITASAARI + KUVA CRISTHIAN CERDA CARDOCH Varpu Tiihonen työskentelee nykyään Viña Vik viinitilalla Chi lessä
”Mutta Etelä-Amerikassa harjoittelupaikkoja olikin vain Chilessä. Kuopiolainen Varpu Tiihonen haaveili työharjoittelupaikasta Argentiinassa, mutta päätyikin viinintekijäksi pieneen Millahuen kylään Chileen. — 25. Tavoitteeni oli päästä työskentelemään viinin tuotannon pariin”, Varpu sanoo. Työharjoittelu oli turistioppaana toimimista Viña Santa Cruzin viini tilalla. Sellaisen viinin minäkin halusin tehdä”, Varpu sanoo ja jatkaa: ”Onneksi rypälemäärämme oli pieni. Sellainen löytyikin pian. Eletäänhän tässä keskellä Colchaguan viinialuetta.” Koska Varpu halusi viiniinsä ehdottomasti Malbecia, pariskunta alkoi etsiä viljelijää, joka myisi heille rypäleitä. Tarkoitus oli suorittaa työharjoittelu Chilessä, kiertää sen jälkeen Etelä-Amerikkaa ja palata Suomeen tai muualle Eurooppaan. Viininystävä V arpu Tiihosta jännittää. ”Osan viinistä nautimme itse ja osan myymme paikallisille.” Varpun ja Jhovanyn suunnitelmissa on rakentaa tänä vuonna kotipihalleen rakennus, jossa he voivat jatkossa itse tehdä ja kellaroida viiniä. Lähdin siis sinne”, Varpu kertoo. Samassa tilassa se myös kypsyy ranskalaisissa tammitynnyreissä. Asiaan on vaikuttanut muukin kuin viini. ”Minun, kuten monen muunkin, mielikuvaani Chilen viineistä hallitsivat isot viinitalot ja niiden helposti juotavat viinit. ”Cachapoalissa vaikuttaa Lololia kuivempi ja kuumempi tuuli, joten siellä kasvaneista rypäleistä tehdyssä viinissä voi maistaa enemmän tummia hedelmiä ja marjoja, hentoa mausteisuutta sekä kypsiä ja elegantteja tanniineja.” Ensimmäinen vuosikerta omaa viiniä valmistuu mahdollisimman luonnonmukaisesti, käsityönä ja perinteisiä menetelmiä käyttäen. Varpu työskentelee nykyään viinitilan turismija asiakaspalvelupäällikkönä. Laakso sijaitsee lähellä merta, joten siellä puhaltaa viileä tuuli ja ilmasto on kostea. Ensimmäinen vuosikerta hänen valmistamaansa viiniä kypsyy ranskalaisissa tammi tynnyreissä Valle Hermoso -laaksossa Chilessä. Monet tekevät viinejä myös luomusti, vegaanisti ja biodynaamisesti. Malbec-rypäleiden lisäksi Varpu ja Jhovany ostivat Carménereja Cabernet Sauvignon -rypäleitä Viña Vikin tarhoilta Cachapoal-laaksosta. Tila on yksi Chilen vanhimmista Errazuriz-perheen omistamista viinitiloista. Täällä asuessani olen löytänyt pienen tuotannon viinitiloja, joissa on palattu perinteisiin menetelmiin, kuten villihiivan käyttöön. V I E L Ä N E L JÄ vuotta sitten kuopiolainen Varpu työskenteli Alkon myyjänä. Hänet tunnetaan parhaiten ranskalaisten Chateau Margaux ja Chateau Pavie -viinitilojen enologina”, Varpu kertoo. Nämä olosuhteet korostavat Malbec-rypäleiden mineraalisuutta, karhunvatukkaista ja tummien marjojen syvää makua”, Varpu kertoo. ”Turistioppaan työ ei ollut kuitenkaan sitä, mitä hain. Lopulliset rypälesekoitukset tehdään pian. ”Luomuviinissämme on Malbecia, lempirypälettäni. Vieraina käy paljon miljönäärejä ja julkkiksia ympäri maailmaa, joten kuka vain voi työpäivän aikana kävellä vastaan.” VA R PU O N viihtynyt Chilessä niin hyvin, että muutaman kuukauden pituiseksi ajateltu reissu on venynyt vuosiksi. ”Koska Jhovany osaa viininteon käytännön ja minä teorian, aloimme suunnitella oman viinin tekemistä. ”Koska Jhovany osaa viininteon käytännön ja minä teorian, aloimme suunnitella oman viinin tekemistä. Poljimme rypäleet jaloin ja voin sanoa, että viininvalmistusprosessi vaati paljon niin käsikuin jalkatyötäkin.” Viini valmistettiin tuttavan varastotiloissa. ”Silloin pääsen oikeasti tekemään sitä, mitä olen halunnut eli tuottamaan mahdollisimman laadukasta ja luonnonmukaista viiniä itse alusta loppuun”, Varpu iloitsee. U U S I T YÖ PA I K K A löytyi arvostetulta Viña Vik -viinitilalta, jonka on perustanut norjalais-urugualainen miljonääri Alexander Vik. ”Kun tapasin sulhaseni Jhovanyn, Etelä-Amerikan retki muuttui pysyväksi”, Varpu hymyilee ja jatkaa: ”Yhteinen talomme valmistui viime syksynä Jhovanyn maanviljelijäisältä ostamallemme tontille Valle Hermoso -laaksoon. Sitten ensimmäinen erä on valmis nautittavaksi. ”Espanjalainen viininostajaystäväni vinkkasi Lololin laaksossa sijaitsevasta pienestä Ner kihue-viinitilasta. Tämä on ihan maaseutua, ikkunasta näkyy vain vuoria ja maissipeltoja.” Kolmen kilometrin päässä sijaitsee Caliterran viinitila, jossa Jhovany työskentelee. ”Viinitilalla on alusta asti ollut mukana ranskalais-chileläinen huippuenologi Patrick Valette. Into perehtyä viinivalmistukseen oli kova, joten Varpu päätti hakea Malbec-rypäleen innoittamana työharjoitteluun Argentiinaan. ”Viña Vikilla voi päivittäin osallistua viinitilakierroksille ja viinimaisteluihin, tai jäädä lounastamaan tilan ravintolaan. Pian noin 600 litraa, kolme pientä 225 litran tynnyriä, on valmista juotavaksi ja myytäväksi. Eletäänhän tässä keskellä Colchaguan viinialuetta.” Jos on tarpeeksi rohkea ja sinnikäs, unelmat voivat muuttua todeksi. Malbecin takiahan tässä ollaan”, Varpu hymyilee. Taskussa oli matkailualan restonomin tutkinto ja kakkostason Wine and Spirit Education Trust (WSET) -todistus
Viisi valintaa B R I GHT ON – Englannin etelä rannikon helmi 26 —
Ajan patinoima rantakaupunki hurmaa rouhealla charmillaan, gastro meiningillään ja brittiläisellä elämänilollaan. Suosittuna kielikurssikohteena, vapaamielisenä bilekaupunkina ja gay-mekkana pitkään tunnettu Brighton on mainio kohde viikonlopun rennolle irtiotolle. — 27. SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN North Walesista ja Suffolkista pyyde tyt osterit maistuvat parhailta klassiseen tapaan sitruunan, etikan ja punasipulin kanssa tarjoiltuna
Mieleenjäävin esitys on silti – monesti pettymyksen tuottava – romescokastike, joka tarjotaan taiten grillatun kesäkurpitsan kanssa. Runsaat yhdeksän vuotta sitten perustetun Plateaun omistajakaksikko, tuttavallisesti ” Thierry ja Vincent”, on Ranskasta. Ambient-musiikki ja 90-luvun räppiklassikot istuvat täydellisesti paikan graafiseen interiööriin, jossa puu pehmentää teräspintoja. Taramasalata-mätisalaatti maistuu ehdalta itseltään. Plateaussa tarjoillaan lähinnä pikkuannoksia, jotka voi jakaa kaverin kanssa. PLATEAUBRIGHTON.CO.UK Plauteauravin tolassa työsken televä Jon Grice rakastaa natu viinejä ja kertoo niistä mielellään. Sympaattinen logo, kiehtova viinilista. Take away nurk kauksesta voi os taa lempiviininsä mukaan. Xarel.lo -rypäleestä tehty natucava on hurmaava startti sadepäivään. Katu-uskottavan trendikkäiden brightonilaisnuorten ohella ovesta käy sisään varttuneempaakin väkeä. Kuusihenkinen lapsiperhe sen sijaan kääntyy kannoillaan. Brittiviineistä innostuneena kokeilen myös Ortega-hybridilajikkeesta kvevriruukussa valmistettua valkoviiniä. Se käynee helposti, sillä baari on avoinna viikon jokaisena päivänä. Se näkyy listalla, jossa vilahtelee Loiren laakson, Beaujolais’n, Ardèchen ja Juran huippunimiä. NATUVIINIÄ LETKEÄSSÄ MILJÖÖSSÄ AVA R AT I K K U N AT, rouhea tiiliseinä. Kevätsipuleissa on kivasti purupintaa ja ihanan savuinen maku. Mahtipontista Town Hallia vastapäätä sijaitseva viinibaari Plateau tuntuu heti kodilta. Seuraavalla kerralla on tultava viettämään pitkää iltaa. Plateau on mainio startti Brighton-päivään ja paikka, joka tyydyttää harjaantuneemmankin viininystävän janon. ”Naturalviinit ovat nyt kovassa huudossa, mutta meidän viinilistamme on perustunut niille alusta lähtien”, kertoo meille tarjoileva Jon Grice ylpeänä. 1 28 —. Simppeli ja maukas ruoka on ”läheltä ja luomua”, kuten Plateaun imagoon sopii. Paikan lounas on simppeli ja hy vänmakuinen. Silmäilemme viinilistaa, jolta löytyy kulttinimien ja nousevien naturaalituottajien pullotteita. Lounaalla voi valita kaksi (16 puntaa) tai kolme (20 puntaa) pientä annosta – ja mikä parasta, iltaisin hinnat ovat samat
Gay-kansan suosiman ränsistyneemmän Kemptownin ohella The Lanes tuntuu olevan se Brightonin hermokeskus, jossa sateenkaariajattelu tulee vastaan joka kadunkulmassa. Virtaviivaisen minimalistisen The Flint Housen yläkerrassa maistuu lasi Ridgeview’n viinitilan Fitzrovia Rosé -kuohuvaa, kun taas perinteisten oluthuoneiden upottaville sohville on kiva paeta iltapäivän helteistä katuvilinää. Meren antimien fanit viihtyvät alueen kalaravintoloissa ja osteribaareissa, joista esimerkiksi Riddle & Finns tarjoaa nilviäisten kylkeen mielenkiintoisia Sussexin tuottajien kuohuviinejä. PIKKUKUJIEN HURMA A PL AT E AU N JÄ L K E E N tie vie syvemmälle viehkeimpään Brightoniin. Myös graffititaiteen, kantaaottavien seinämaalaus ten ja katumuodin ystävä ihastuu tähän elämänmakuiseen kaupunginosaan, jossa ei turhia kursailla. Palvelu on lämminhenkistä. The Lanes on myös suosittu illanviettoalue. Jos kaupunki tuntuikin myöhään ensimmäisenä iltana hivenen tylyltä, The Lanesin vinkeän värikkäillä kaduilla tuo ajatus unohtuu heti kättelyssä. Vapaamielisyyden värinän ja elämänilon suorastaan tuntee ilmassa. The Lanesin kortteleissa perinteiset brittipubit ja ayurveda-teehuoneet ovat rinta rinnan. — 29. RIDDLEANDFINNS.CO.UK FLINTHOUSEBRIGHTON.COM 2 Brighton Pride 2019 paraati toi entistä enemmän seinätaidetta The Lanesin kaduille ja kujille. Historiallinen kaupunginosa, The Lanes, on nimensä veroinen: kapoisten mukulakivikujien labyrintti eli entinen kalastajakylä, jonka uumenista löytyvät monet Brightonin kivoimmista kuppiloista, kahviloista, gallerioista sekä vintage-putiikeista. The Lanesin kujilla viinija oluttarjontaa löytyykin laidasta laitaan
Pelkästään alueen juustoja on tarjolla 40 eri laista! 30 —. BRIGHTONFOODTOURS.COM North Lainessa vuodesta 2018 toiminut Barney’s myy Sussexin alueen luomu tuottajien herk kuja. Vielä pitää ehtiä Oyster Bariin, joka on ilahduttanut brightonlaisia jo sadan vuoden ajan. Pienten brittituottajien pullotteita maistattaa myös 10 Green Bottles, jota Gemma Aldridge emännöi rentoon tyyliin. Etenkin fantastisesti maustetut vegaaniannokset sulavat suussa. Barney’s on äidin ja pojan pyörittämä luomudeli, jossa käteen isketään heti ovella rutikuiva perinteisellä menetelmällä tehty brittisiideri. Herkuttelupuolella kierroksen kohokohtia on eteläintialaista street foodia tarjoava Curry Leaf Café. North Walesista ja Suffolkista pyydystetyt jättiläisosterit ovat todella herkullisia, ja huomaamme nauttivamme niitä useamman kuin olimme ajatelleetkaan. ”Englannissa tarjotaan usein tuhtia ja yltiömausteista intialaista. Seitsemän vuotta sitten Kemptowniin muuttanut nainen rakastui Brightoniin kertaheitolla. Sinänsä ei ihme: molemmat ovat eläväisiä ja värikkäitä, North Laine tosin underground-henkisempi – ja juuri nyt ruokatrendin harjalla. Aion asua täällä lopun ikääni.” Ruokakulttuuri Brightonissa kukoistaa Angelan mukaan nyt viidettä vuotta. ”Tämä on Englannin paras kaupunki! Kuin Lontoo meren rannalla, mutta suvaitsevaisempi, edullisempi, vapaampi hengittää ja olla. Kotikutoisen värikäs ravintola on palkittu myös artesaaniolutvalikoimastaan. 3 HERKUT TELUA PITKIN JA POIKIN T H E L A N E S I N pohjoispuolelta alkaa North Lainen työläiskaupunginosana tunnettu alue, jonka nimi menee kuulemma helposti sekaisin The Lanesin kanssa. ”On tultu pitkälle näyttelijä Richard Burtonin ajoista, jolloin hän luonnehti tätä kuvottavan ruoan ja rumien tarjoilijoiden kammottavaksi kaupungiksi.” Jo ensimmäinen osoite vakuuttaa. Paikallisten pientuottajien leikkeleet, juustot ja pikkelsit vievät suolaisen nälän hetkessä. Me teemme kepeää ja ilmavaa ruokaa, jossa maistuu currynlehti ja kookos”, Euan Sey sanoo. 200 nimekkeen viinipuodista löytyy myös Itävallan punaviinien ja Espanjan valkoviinien parhaimmistoa. ”Me brightonilaiset olemme tarkkoja siitä, että nämä ovat kaksi aivan eri kaupunginosaa”, nauraa Brighton Food Tours -ruokakierroksia vetävä Angela Brightwell. Court Garden 2015 on makoisa esimerkki englantilaisesta kuohuviinistä
Talvi kaudella torniin pääsee arkipäi vinä alennettuun hintaan. ”Teillä on hyvä tuuri. Tiedot joogatunneista ja tapahtumista päivitetään i360-nettisivulle. NÄKYMIÄ PYÖRIVÄSTÄ TORNISTA R A N TA B U L E VA R D I L L A L E N K K E I LY on suosittua ajanvietettä Brightonissa. Aurinko on tullut esiin pilvimassan takaa. Lisäksi kapselissa järjestetään illallisia, konsertteja sekä DJ-keikkoja. Loppukesällä 2016 avattu ja 162 metriä korkea terästorni on sesonkiaikaan sen verran suosittu, että lippu on syytä ostaa ennakkoon. i360-tornin tuotoilla onkin tarkoitus rakentaa ensimmäisen maailmansodan jälkeen loistonsa päivät nähnyt West Pier -paviljonki uusiksi. Parhaan perspektiivin siihen, miltä Brighton & Hoven kaksoiskaupunki näyttää, saa kuitenkin British Airways i360 -näkötornista. Eilen oli niin sumuista, etteivät asiakkaat nähneet täältä juuri minnekään. Vajaassa 25 minuutissa visiitti nousuineen on ohitse. Jo kuuden aikaan aamulla vastaan kirmaa liudoittain sutjakoita – ja nopeita – paikallisia. Vaikka hissiin mahtuu parisataa ihmistä kerrallaan, i360 tuntuu houkuttavan etenkin koululaisryhmiä. Hyvällä säällähän meiltä näkee aina Seven Sistersille saakka”, baarin tarjoilija kertoo. 4 — 31. Näköalakapselissa viihtyisi eittämättä pidempäänkin ihailemassa Etelä-Englannin rantaviivaa huuhtovia maininkeja sekä kaupungin taustalla kohoavia kukkuloita. Tilaamme lasilliset Nyetimberin herkullista roseekuohuvaa ja nautimme paisteesta. BRITISHAIRWAYSI360.COM Helteisenä päi vänä British Airways i360 torniin ei kanna ta pukeutua tur han lämpimästi, ylhäällä on todel la kuuma. Tornissa voi toki tehdä muutakin kuin ihastella maisemia. Lännessä rannat jatkuvat silmänkantamattomiin, ja tornin takana Länsilaiturin (West Pier) hiiltyneet perustukset törröttävät meressä kuin tursaat. 29 punnalla pääsee joogaamaan yläilmoihin tiettyinä päivinä kuukaudesta. Maailman korkeimman liikkuvan havainnointitornin futuristisesta lasikapselista avautuvat upeat näkymät joka suuntaan
Tammikuussa 2018 riehunut myrsky veikin ison kimpaleen jyrkännettä mukanaan. Seven Sisters elää valon ja päivänkierron mukaan. Kuolemantapauksiltakaan ei ole vuosien varrella vältytty. Beachy Head -kallion päällä myös tuulee niin rajusti, ettei edes tee mieli mennä reunalle istumaan. Kanaalin puhuri näyttää täällä mahtinsa, ja reuna on vaarallinen jo eroosionkin vuoksi. Paikalle päästyään sitä ei ihmettele hetkeäkään. 32 Seven sisters jyrkänteistä tun netuin on Beachy Head, joka ko hoaa 162 metrin korkeuteen. ENGL ANNIN KAUNEIMMAT JYRKÄNTEET VA I K K A V I N K E Ä Ä N tahtiinsa sykkivä Brighton tarjoaa nähtävää ja koettavaa useammaksi päiväksi, reissun yhteydessä ei kannata jättää väliin yhtä Englannin komeimmista luonnonnähtävyyksistä. Eastbournen kaupungin länsipuolella olevat Seven Sisters -jyrkänteet ovat toimineet myös filmatisointien näyttämönä – ja toisinaan jopa korvanneet historiallisesti kuuluisammat Doverin kalliot. 5 32 —. Valkoisina hohtavat pystysuorat liitukivijyrkänteet ovat henkeäsalpaavan dramaattinen näky
Myös jyrkänteen edustalla riittää pieniä luonnonihmeitä matalan veden aikaan. Satei sin kuukausista on lokakuu ja vähiten sataa toukokuussa. Nälän iskiessä kannattaakin hurauttaa East Deanin kylän The Tiger Inn -tavernaan, jossa saa nauttia mojovista annoksista, ale-oluista sekä brittiläisestä pubitunnelmasta aidoimmillaan. Lähi ja vegeruoka on ko vassa huudossa, ja kivoja kasvis ruokapaikkoja ja delejä löytyy paljon. Ravintoloi den hintahaitari vaihtelee paikan tason, trendikkyyden ja sijainnin mukaan. FACEBOOK.COM/LITTLEJACKFULLERS 6 4 D EG R E E S . Vain muutama istumapaikka ikkunalla, jo ten annokset kannattaa tila ta mukaan – ja nauttia ne vaikka pa penkillä Kemp townin vilinässä. Vaikka kalliojyrkänteet ovat se ehdoton vetonaula, koko Seven Sisters Country Park -alueessa on jotain ihmeellisen mieltä tyynnyttävää. Kiire unohtuu avarille rantaniityille, ja tulee tunne kuin historia havisisi tuulten seassa. LIIKU Omien kokemustemme pe rusteella emme suosittele Brightoniin saapumista au tolla. James Street kadulla sijait sevan Purezzan hapanjuu reen leivotut vegaanipizzat ovat ylimaallisen herkullisia – samoin kuin alkupalalistan tähti, kesäkurpitsasuikaleista tehty ”spagetti”. Ajaminen sinänsä on helppoa – kunhan tottuu va semmanpuoleiseen liikentee seen – ja britit sangen mal tillisia ratissa, mutta vapaan parkkiruudun löytäminen ai nakin Kemptownissa, Bright on Marinan alueella ja ranta bulevardilla on työlästä. North Lainesta löytyy kiehtovia stu dioita ja kokonaisia taloja yöpymistä varten. Luonnonpuistona Seven Sistersin alue ei tarjoa muita ruokailumahdollisuuksia kuin kahvilan alueen portilla. Italialaisten isännöimän ravintolan viini valikoima on todella suppea, mutta viinittelyn Brightonissa voi hoitaa muualla. Hektisellä St. SYÖ JA JUO Brighton tarjoaa ruokailijal le runsaasti valinnan varaa. Lontoon etelä puoliselta kentältä on vain 40 kilometriä perille, ja ase mien välillä kulkee myös juna. Sussexin viinin tekijöiden suosima Bib Gourmand ravintola The La nesin sydämessä. Rosoa hakeva majoit tuu Kemptownissa, joka on aivan rannan vieressä. 64DEGREES.CO.UK R E S TAU R A N T I N T E R LU D E . Talveksi Brighton hiljenee. PUREZZA.CO.UK LI T T LE JAC K FU LLE R S on oiva ja edukas osoite kook kaiden fish & chips annos ten ystäville. Seven Sistersille kannattaakin tulla paremmilla kengillä. PU R E Z Z A . Brighton City Airport kentäl tä lähtee vain harvakseltaan kansainvälisiä lentoja. — 33. Pikkukiviranta antaa sen verran periksi jalkojen alla, että askeltaminen käy pienoisesta treenistä, ja rannan puroissa vesi virtaa niin että varvastossuista saa pitää kiinni. Fine diningin ystäville Brigh tonista löytyy useampikin Bib Gourmand maininnan saanut ravintola. Myös fish & chips annosten kaltaisten tuhtien brittiklassikoiden vannoutuneet fanit ilahtuvat kaupungin tarjonnasta. Runsaan 30 kilometrin pääs sä Horshamissa on fine dinin gin ystäville Interlude, joka sai Michelintähden jo en simmäisen vuotensa aikana. NUKU Näpsäkän kokoisessa Brightonissa kävelee kaik kialle. Herkullis ta, kaunista ja kekseliästä ruokaa tuoreista lähiraaka aineista. Jos liikut lähikylissä tai Sussexin viinitiloilla, auto on välttä mätön. LENNÄ Kätevin reitti Brightoniin on Norwegianin lento Gatwic kin kentälle. MATKAFAKTAT Auringon piiloutuessa pilvien taakse kallioiden sävy muuttuu hetkessä harmahtavaksi, ja taika on poissa. Vähäeleiseen indus trialhenkeen sisustettu miljöö on myös ilo silmille. Idyllin täydentää suistoalueella laiduntavien lampaiden määkinä. Turistisesonki on kiivaimmil laan heinäelokuussa, jolloin hotellien hinnat nousevat reippaasti. Viinit ovat jokseenkin Suomen hinnoissa, mutta olut on edullisempaa. RESTAURANT-INTERLUDE.CO.UK SÄÄ Kesäkuukausina kelit voivat olla hyvinkin lämpimiä ja au rinkoisia, mutta Brigh tonissa sataa ympäri vuoden, ja tuulet ovat usein navakoita. Pakkaa siis mukaan sateen ja tuulenkestäviä vaatteita tai ainakin sateenvarjo
TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN 34 —. Alle vuoden ikäisen karitsan ja aikuisen lampaan ero on suuri – niin lautasella kuin kasvattajan kukkarossakin. S A A R I S T O N K A S V A T I T Lähituotetut Kemiönsaaren vastuullisesti kasvatetut lampaat viettävät kesät luonnonniityillä perinnemaisemaa hoitaen
Helmikuus sa poikimista seu rataan tarkasti, sillä joskus synnytyk sessä tarvitaan ihmisten apua. — 35. Filip Forss pitää lampaistaan hyvää huolta
Kokonaiskulutuksesta vain reilu puolet on kotimaista tuotantoa. P ari tusinaa silmäparia tuijottaa karsinaan kiivennyttä valokuvaajaa. Uusin tulonlähde on karstattu lanoliinipitoinen raakavilla, jota käytetään hevosten hoidossa. Kun ensimmäinen uskalikko saa rapsutuksen, seuraa muu lauma perässä. Tilal la kasvatetaan texel ja suomen lampaita. ”Monet luulevat, että karitsa ja lammas ovat sama asia, mutta ero on suuri. S U O M E S SA syödään lampaanja karitsanlihaa 0,7 kg/henkilö. S U O M E S SA on enemmän lammaskuin sikatiloja. T E U R A A KS I M E N E VÄ N karitsan elopaino on 45–50 kiloa. ”Ei lammasta, vaan karitsaa”, Filip korjaa. I S O B R I TA N N I A S SA tuotetaan noin 200 kertaa enemmän lampaanja karitsanlihaa kuin Suomessa. Westänkarrin lampola on ti lava ja valoi sa. Kun karitsa täyttää vuoden, se muuttuu lampaaksi. Nuori eläin ei maistu villalta.” Lähituotetut TIESITKÖ. Kesäisin lampaat laiduntavat ulkona.” 3 1-V U OT I A A S TA Filip Forssista tuli Kemiönsaaressa sijaitsevan Westankärrin kartanon omistaja kolmisen vuotta sitten sukupolvenvaihdoksen myötä. W E S TA N K Ä R R I N L A M M A S TA käyttävät huippuravintolat, kuten Savoy ja Bistro O mat. Tämä ei ole pelkästään positiivinen asia, jos haluaa lampaiden kasvavan mahdollisimman luonnonmukaisesti; uuhen maito ei välttä mättä riitä kaikille karitsoille, jolloin niitä pitää ruokkia tuttipullolla. LU O N N O N L A I T U M E LL A lampaita uhkaavat karhut, sudet ja ilvekset. Tuntemattomampi riesa ovat korpit, jotka saattavat nokkia aikuisenkin lampaan silmät, jolloin eläin joudutaan lopettamaan. Meidän tuottamamme liha on laadukasta siksi, että karitsoille ei syötetä väkirehua vaan ne saavat kasvaa luontaisesti. Suomenlampaat voivat saada jopa neljä karitsaa. Siitoksen voi ajoittaa niin, että karitsat ovat hieman alle vuoden ikäisiä mennessään teuraaksi. Lampolan asukkaat suhtautuvat vieraaseen terveen epäluuloisesti, mutta lopulta uteliaisuus voittaa. Teuraspaino on 18–23 kiloa, josta luutonta lihaa noin 9–12 kiloa. Samalla lihan hinta putoaa neljäsosaan. L A M PA AT ovat sukukypsiä alle puolen vuoden ikäisinä. Kevään koit taessa lampaat pääsevät ulko laitumille. ” V A S T U U L L I N E N K A S VAT U S tarkoittaa sitä, että lampaat voivat hyvin”, sanoo lampolan isäntä Filip Forss. SA A R I S TO L A I S L A M M A S ei ole rotu, vaan tarkoittaa ainoastaan ulkona saaristossa laiduntavia lampaita. Vanhempien aloittaman lampaankasvatuksen lisäksi tilalla viljellään peltoja, järjestetään peuraja peltopyyjahteja sekä vuokrataan suurta juhlatilaa häitä varten. 36 —. S U O M E N L A M M A S on kotimainen rotu. Westänkarrin tilalla ylämaan karjaa ei kasva teta lihaksi, vaan ulkona viihtyviä lehmiä käytetään ainoastaan mai semanhoitoon. ”Eläimillä pitää olla puhtaita olkia ja sorkkien pitää olla hyvässä kunnossa. Vain vastikään synnyttäneet uuhet pysyttelevät taka-alalla lumivalkeine karitsoineen
Kaada polenta tarjoiluvadille, asettele päälle kuumat potkat ja valuta liemi potkien päälle. Pyörittele kaljamaltaat porkkanoihin ja lämmitä porkkanat 150-asteisessa uunissa. Peitä kevyesti foliolla. Laita lampaanpotkat pystyyn pataan. 3. 6. Kuori palsternakka ja leikkaa lohkoiksi. Laita uunivuokaan ja pyörittele porkkanat öljyssä. Pese porkkanat, älä kuori. Nosta potkat padasta, laita pieneen vuokaan. 13. Mausta suolalla. Standardilaatikossa on puolikas karitsa: kokonainen lampaanviulu, kaksi pakettia kyljyksiä, viipaloitua etulapaa, jauhelihaa ja sisäelimiä. VINKKI: Valmista pata edellisenä päivänä vaiheeseen 8 asti. Karitsa on alle vuoden ikäinen lammas. 5. 8. Westankärrin lampaat – sekä pieni lauma ylämaankarjaa – viettävät kesänsä Metsähallituksen saarissa, kuten turistien suosimassa Örössä. Paahda pataa 100 asteisessa uunissa 6–8 tuntia, kunnes potkat ovat niin kypsiä, että liha irtoaa luusta helposti haarukalla. Kuori sipulit ja puolita. Lisää loput padan ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta lampaiden sekaan. Yli vuoden ikäisestä lampaasta ei esimerkiksi saa tehdä kyljyksiä. L Ä H IR E S E P T I R E S E P T I M E R IT U U L I V Ä N T S I + K U V A S A M I R E P O Westänkarrin eläin ten hoitaja Jukka To biasson on työsken nellyt lampaiden parissa 30 vuotta ja ollut mukana kir joittamassa kirjaa lampaiden kasvat tamisesta. S A A R I S TO L A I S L A M PA AT T U OVAT tuloja myös kesäisin ulkona laiduntaessaan, sillä EU tukee mer kittävällä summalla karjan käyttämistä perinnebiotooppien hoitoon. 12. Valmista polenta paketin ohjeiden mukaan. Nosta vuoka uuniin porkkanoiden seuraan. 4. ”Harva ravintola osaa käyttää koko ruhon samalla tavalla kuin Savoy.” Suurin osa karitsoista toimitetaan kuitenkin ravintoloiden sijaan yksityisasiakkaille. ”Kangasajuruohon, mesiangervon ja muiden villiyrttien syöminen vaikuttaa varmasti myös lihan makuun.” WESTANKARR.FI Lammas-sienipata MAIDOTON, MUNATON 4 ANNOSTA 35 MIN + 8 H KYPSYMISEEN 4 salottisipulia ½ palsternakka 4 lampaan tai karitsan potkaa 5 dl olutta (esim. Gourmet-laatikossa on kokonainen karitsa luuttomaksi leikattuna, eli mukana ovat myös paistit ja fileet. Laita porkkanat uuniin noin 30 minuutiksi. Bajuvator Doppel bock) 4 dl lihalientä 1 dl (mustatorvi)sieniä kuivattuna 1 oksa persiljaa 2 oksaa timjamia 1 rkl siirappia (suolaa ja mustapippuria) MALL ASPORKKANAT 5 porkkanaa 2 tl oliiviöljyä suolaa 1 rkl kaljamaltaita TARJOILUUN polentaa 1. Kääntele porkkanoita kerran kesken paiston. 10. Mausta liemi suolalla ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa siirappi. ”Sisäja ulkofilettä sekä paahtopaistia voisi myydä minne tahansa, mutta jäljelle jää vielä reilusti yli puolet eläimestä”, Filip kertoo. Poista yrttien rangat padasta ja keitä lientä kasaan, kun potkat ovat uunissa. 9. Varmista, että kuivatut sienet jäävät liemen alle. Ota porkkanat ulos, kun pinta on ruskistunut. 7. Jäähdytä potkat liemessä, siirrä jääkaappiin yöksi ja viimeistele ruoka ennen tarjoilua. Viimeistele puolitetuilla mallasporkkanoilla. Jäähdytä ja säilytä tarjoiluun asti kylmässä. Kun potkat ovat ruskistuneet, ota ne ulos uunista. Määritelmä on tärkeä, sillä se vaikuttaa sekä lihan hintaan (aikuisen kilohinta on vain neljäsosa karitsasta) että ruhon käsittelyyn. 2. Tilausvaihtoehtoja on kaksi. 11. Kaada päälle lihaliemi ja nosta 225-asteiseen uuniin grillivastusten alle paahtumaan ilman kantta noin 15 minuutiksi. W E S TA N K Ä R R I N K A R I T S OJA teurastetaan kahdesti vuodessa – ennen pääsiäistä ja loppusyksystä – inkoolaisessa Meatgard-pienteurastamossa, joka on paikallisten lihantuottajien yhdessä omistama. — 37
Upea makuyhdistelmä. Silvanerin reilu mineraalisuus täydentää keiton merellistä makumaailmaa. Viinin ryhdikäs, sitruksinen hapokkuus tuo suuntäyttävän keiton ja viinin yhdistelmään ryhtiä. 38 —. Viinikokki Viinisuositus seljankalle JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2018 SAKSA, 501877, 14,01 € Suutuntumaltaan runsas ja varsin roteva viini pärjää mainiosti tiivismakuisen seljankan kanssa
TUNNETAAN MYÖS KOKKISODASTA JA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMISTA. RESEPTIT LINNEA VIHONEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO SLAAVI RUOKAA 5 ?. Olen hapanmaitotuotteiden fani, kotona jääkaapissa on aina smetanaa tai jogurttia. Terveisiä IDÄSTÄ Minua viehättää slaavikeittiössä makujen rehellisyys ja happamat maut. Karitsaa, seljankaa ja pelmenejä. Pääsiäisenä leikitellään slaavikeittiön mauilla. Jotakin tuttua ja turvallista, joukossa uusia makuja. Ne sopivat kaikkeen.” Seljanka ja sahramikerma + JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2018 Pelmenit ja lihaliemi + GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2017 Paistettu sampi ja kaviaari-voikastike + JOSEPH DROUHIN RULLY 2017 Karitsavarras ja paistettu kaali + BONTERRA ORGANIC ZINFANDEL 2017 Syrnikit ja punajuurihilloke + BRACHETTO D'ACQUI CASTELGARO 2017 LINNEA VIHONEN ON KEITTIÖMESTARI, JOKA TUOTTAA TYÖKSEEN IHMISILLE RUOKAELÄMYKSIÄ
Lihaisat pelmenit ja viinin kuivattujen hedelmien vivahteet toimivat yhdessä herkullisesti. 40 —. Kokeile esimerkiksi Villa Antinori Rosso 2016 -viiniä. Erittäin maistuva ja onnistunut viini-ruokapari. JUOMAVINKKI Jos haluat pelme nien kanssa puna viiniä, valitse rus tiik kinen ja marjainen viini Toscanasta. Viinisuositus pelmeneille GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2017 RANSKA, 579337, 13,99 € Makean mausteinen viini maustaa mukavasti täyteläisen makuista lihalientä. Maukas lihaliemi tuo erinomaisesti esiin myös viinin kukkaisen parfyymistä luonnetta
Viinisuositus paistetulle sammelle JOSEPH DROUHIN RULLY 2017 RANSKA, 573407, 19,99 € Leveän hedelmäinen viini on rakenteellisesti erinomaisessa harmoniassa runsaan makuisen kalaruoan kanssa. Kalatukut toimittavat sampea kauppiaille erikoistilauksesta. Voikastikkeen hapokkuus korostaa maukkaasti viinin eksoottisia sävyjä. Kalan pinnan paahteisuus ja tammitynnyrikypsytyksen viiniin tuoma paahteisuus viimeistelevät herkullisen yhdistelmän. VINKKI Sampea saa kaupan kalatiskiltä etukäteen tilaamalla. — 41
Yhdessä viinin makea mausteisuus ja lihan pippurisuus viimeistelevät täydellisen makuparin. Viinisuositus karitsavartaille BONTERRA ORGANIC ZINFANDEL 2017 YHDYSVALLAT, 919447, 15,99 € Viinin kypsä hedelmäisyys ja muhevuus korostuvat karpaloiden ja hapukoorin happamuuden myötä. Korostunut hedelmäisyys sopii täydellisesti karitsanlihan tiiviiseen aromikkuuteen. 42 —
Viini korostaa jännittävästi ruoan viehkeää lakritsaisuutta. Viinisuositus syrnikeille BRACHETTO D'ACQUI CASTELGARO 2017 ITALIA, 914216, 13,91 € (0,5 L) Makean viinin kypsän mustikkaiset, mustaherukkaiset, makean mausteiset ja hennon paahteiset aromit täydentävät ruoan makumaailmaa. Huikea yhdistelmä! — 43
Puljonki) 2 porkkanaa 1 palsternakka pala (50 g) selleriä 1 varsi varsiselleriä 12 kalamata-oliivia (tummaa) 1 maustekurkku 4 rkl tomaattipyreetä 2 rkl kapriksia 4 jättikatkaravunpyrstöä, raakaa mustapippuria myllystä SAHRAMI-HAPANKERMA 1 prk (150 g) smetanaa ½ ps (0,5 g) sahramia ripaus suolaa LISÄKSI 4 kampasimpukkaa 3 rkl voita ripaus suolaa 1. Kokoa annos. Keitä kypsiksi mutta napakoiksi, 7–10 min. Lisää lopuksi kaprikset, suolakurkkukuutiot ja oliivit, kuumenna pikaisesti. 11. 6. 2. 5. Nostele voivaahtoa paistamisen aikana kampasimpukan päälle. Lisää tarvittaessa jauhoja sen verran, että taikina irtoaa pöydästä. Liemen kiehuessa, kuori ja kuutio kasvikset. Siivilöi valkosipuli liemestä pois. Valmista sahramihapankerma sekoittamal la smetanaan sahrami ja ripaus suolaa. Jätä maustekurkut ja oliivit vielä odottamaan. 8. Koristele ruokalusikallisella sitruunamajoneesia, sitruunamelissan lehdillä, rapealla paahdetulla sipulilla ja hienoksi raastetulla sitruunankuorella. Nosta valmiit pelmenit reikäkauhalla valumaan talouspaperille. 8. Kuutio kalat ja mausta ripauk sella suolaa. Keitä kasaan, kunnes lieReseptit 44 —. Tee pelmenit samaan tapaan lopusta taikinasta. Kaada päälle lientä. Kaada lihaliemi kattilaan. Leikkaa valkosipuli puoliksi sitten, että kaikki kynnet leikkautuvat kahteen osaan. Taita ympyrä puolikuuksi. Lisää seokseen vähitellen jauhoja ympäriltä ja vaivaa käsin taikinaksi. 7. 9. 10. 5. Rouhaise lopuksi vielä pintaan mustapippuria myllystä. Sekoita jauhot ja suola. Nosta kalat ja kampasimpukat huoneenlämpöön. Lusikoi päälle sahramikermaa ja kampasimpukka. Painele taikina ensin sormin hyvin jauhotetulla työpöydällä levyksi, kauli sitten vielä ohuemmaksi. Nosta kalaa ja ravunpyrstöt keiton pinnalle. 3. Kokoa annokset. Sekoita ainekset ja anna maustua. Keitä muutama minuutti hiljalleen, kunnes kalat ovat kypsiä. Nosta kampasimpukat pannulle ja paista noin 45 sekuntia molemmilta puolilta. Pelmenit ja lihaliemi 4 ANNOSTA, 1 H 15 MIN 4 dl vehnäjauhoja, (puolikarkea) 1 dl tattarijauho 1 ½ tl suolaa 2 munaa 1 dl turkkilaista jugurttia TÄY TE 1 punasipuli (n.50g) 1 valkosipulinkynsi 2 rkl lipstikkaa hienonnettuna 2 rkl sitruunamelissaa hienonnettuna 150 g (luomu) naudanjauhelihaa 150 g (luomu) possunjauhelihaa 2 tl suolaa 2 tl mustapippuria myllystä 2 tl paprikajauhetta 1 tl hunajaa ½ sitruunan kuori KEITINVESI noin 2 l vettä 4 tl suolaa SITRUUNAMA JONEESI 1 dl majoneesia 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa LIHALIEMI 1 l lihalientä (esim. 10. Laita teelusikallinen täytettä taikinaympyröille, muotoile täyte suorakulmion muotoon. Leikkaa maustekurkku pitkittäin neljään mestä on haihtunut noin 2 dl. 150 g kuhaa + 150 g kirjolohta) ½ tl suolaa 1 valkosipuli, kokonainen 1 rkl rypsiöljyä 1,5 l kalalientä (esim. 2. 4. 6. Ota puolet taikinasta. Paista pelmenit voissa pannulla kauniin värisiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään, nosta täyte jääkaappiin. Nosta pelmeneitä lautaselle, kaada viereen pari desiä lihalientä. Paina reunat ensin sormilla kiinni ja sitten teelusikalla koristeelliseksi. Kuumenna voi pannussa vaahtoavaksi. Sekoita puuhaarukalla muna-jugurttiseos sileäksi. Hienonna punasipuli, raasta valkosipuli. Paistettu sampi ja kaviaari-voikastike 4 ANNOSTA, 1 H 500–600 g sampifileetä (tai turskaa, kuhaa), nahattomana ja ruodottomana suolaa 4 rkl rypsiöljyä 150–200 g voita MARINOITU PUNASIPULI 1 punasipuli 2 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 1 tl sokeria RUUSUKA ALIT 300 g ruusukaalia 1 l vettä 2 tl suolaa BEURRE MONTE 100 g voita 1 dl vettä KAVIA ARI-VOIKASTIKE ½ dl valkoviinietikkaa 1 dl valkoviiniä 1 dl vettä 5 maustepippuria 1 laakerilehti 150 g voita ½ dl kermaa ½ prk (25 g) kaviaaria (esim. Lisää jättikatkaravunpyrstöt ja kalakuutiot liemeen. 11. Puljonki) ½ tl suolaa LISÄKSI 50–100 g voita (pelmenien paistamiseen) ½ sitruunan kuori paahdettua sipulia tai murskattuja krutonkeja sitruunamelissaa 1. 3. Valmista pelmenien täyte. Seljanka ja sahramihapankerma 4 ANNOSTA, 40 MIN + 30 MIN KEITTÄMISEEN 300 g nahatonta, ruodotonta kalafileetä (esim. Lisää tomaattipyree liemeen ja keitä muutama minuutti. Kaada kalaliemi kattilaan ja anna kiehua, kunnes liemestä on jäljellä 1/3. 9. Carelian Caviar) tai merileväkaviaaria KORISTELUUN ½ prk (25 g) kaviaaria tai merileväkaviaaria osaan ja poista siemenosa. Tee sitruunamajoneesi. Kokoa jauhot kasaksi työpöydälle, tee keskelle kuoppa. 4. 7. Lisää kasviskuutiot liemeen. Hienonna tuoreet yrtit. Hal kaise oliivit, poista kivet. Kuutioi pieneksi. Keitä pelmenit muutamassa erässä suolavedessä noin 7 minuuttia. Riko kuoppaan munat ja lisää jugurtti. Nosta keittolautasen pohjalle kasviksia liemestä. Kuumenna öljyä kattilassa ja paista valkosipulinpuolikkaita öljyssä kuorineen muutama minuutti, kunnes ne saavat väriä. Taikinan on tarkoitus jäädä pehmeäksi. Kiedo taikina kelmuun, paina levymäiseksi ja anna levätä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan. Kuori sipulit. Mausta ripauksella suolaa. Ota taikinasta ympyröitä, käytä esimerkiksi vesilasia muottina. Mausta suolalla
Lisää rahka kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita hapukoor sileäksi kulhossa. Purista jäähtyneestä tillistä vedet hyvin pois. Voit halutessasi kypsentää vartaat myös grillissä. Vispaa sekaan voi pienissä erissä. Marinoi punasipuli. Kääntele kaviaari varovasti lämpimään kaviaari-voikastikkeeseen. Anna kiehua hiljalleen 20 min tai kunnes raaste on pehmeää ja vesi haihtunut. Valmista beurre monte. Lakrids) 3 rkl maitorahkaa KORISTELUUN rapeaa lakujauhetta (Raw Liquorice Powder by Johan Bulow) tai tummaa suklaata rouhittuna 1. Leikkaa ruusukaaleista kanta pois. Murskaa koko valkosipuli kuorineen. 6. Anna karpaloiden sulaa huoneenlämmössä laakealla vadilla muutama tunti. Valmis öljy on tumman sinivihreää. 4. Laita kattilaan viinietikka, valkoviini, vesi ja mausteet. 7. Levitä leivinpaperia pöydälle, hiero sen päällä marinadi lihaan. Kuutio lihat ja pujota varrastikkuihin, 100–150 g per varras. Karitsavarras ja paistettu kaali 4 ANNOSTA, 45 MIN + 1 H SULAMISEEN 500–600 g karitsan ulkofilettä leivinpaperia varrastikkuja PAISTAMISEEN 4 rkl öljyä 100 g voita 1–2 tl suolaa MARINADI 1 valkosipuli 2 rkl roseepippuria 2 rkl viherpippuria ½ ruukkua timjamia, tuoretta 1 dl öljyä TILLI-HAPUKOOR 1 l vettä 1 ruukku tai puntti tilliä 2 dl rypsiöljyä 200 g hapukooria (esim. Lusikoi päälle ruusukaaleja, beurre montea ja ka viaarivoikastiketta. Lämmitä muutama minuutti, kunnes lehdet ovat läpikuultavia mutta napakoita ja sydämet lämpimiä. 3. Keitä kasaan, kunnes liemestä on noin ¾ dl jäljellä. 9. Paista tai kinasta lettuja lettupannulla tai isommalla paistinpannulla. Levitä viipaleet lautaselle. ta vesi tilli-hapukooria varten. Paista vartaita öljy-voi seoksessa muutama minuutti kunnes ulkokuori on rapea ja kypsyys medium. Lisää ensin puolet voista kuutioina pannulle. Kuori ja raasta punajuuret. Valmista paistettu kaali. Kuori lehtiä kohti ruusukaalinsydäntä. 8. Eesti ruokakaupat) tai turkkilaista jugurttia ½ tl suolaa 1 tl sitruunamehua PAISTET TU KA ALI ½ dl pakastettuja karpaloita tai puolukoita 400–500 g suippotai savojinkaalia 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl jyväsinappia 3 rkl turkkilaista jugurttia 2 rkl sitruunamehua 2 rkl timjamia hienonnettuna, tuoretta ½ tl suolaa 2 tl mustapippuria myllystä KORISTELUUN 4 rkl tilliöljyä 1 dl pistaaseja paahdettuna ja rouhittuna 1. 2. Murskaa ja sekoita marinadin ainekset suuressa morttelissa tai perunanuijalla kulhossa. Keitä hiljalleen 15 minuuttia. Kuori ja halkaise sipuli. Ota kalat huoneenlämpöön ja mausta molemmin puolin suolalla. Kaada päälle valkoviinietikka, ripottele suola ja sokeri. Soseuta sauva sekoittimella karkeaksi. Viimeistele annos tilli öljyllä ja pistaaseilla. Lisää loput ainekset. Kokoa annos. Syrnikit ja punajuurihilloke 4 ANNOSTA, 45 MIN + 1 H JÄÄHTYMISEEN 1 prk (250 g) maitorahkaa 3 munaa 1 dl vehnäjauhoja ½ dl ruokosokeria ¼ tl suolaa 1 tl ruusuvettä ½ vaniljatanko tai 1 tl vaniljasokeria PAISTAMISEEN voita PUNA JUURIHILLOKE 2 (150 g) punajuurta 2 dl vettä 1 dl ruokosokeria 1 dl portviiniä 1 rkl ruusuvettä 1 appelsiini PUNA JUURIKERMAVA AHTO 1 dl kuohukermaa 1 tl punajuurijauhetta (esim. Lisää sauvasekoittimen käydessä kastikkeen sekaan pieneksi kuutioitu voi ja kerma. 8. Sekoita ta saiseksi taikinaksi, älä vaivaa. Lusikoi kuumaa voita kaloille ja lisää voita pannulle vähitellen. Lusikoi päälle ½ dl tilliöljyä ja sekoita lusikalla muutama kerta niin, että öljy muodostaa kauniin mosaiikin. Nosta jääkaappiin odottamaan. Ryöppää tillipunttia vedessä minuutti. Kun lehtiä ei enää irtoa, halkaise ruusukaalit puoliksi. Nosta talouspaperille. Sekoita tilliöljyä majoneesiin ja mausta suolalla. Valmista kaviaari-voikastike. Nosta pannu liedeltä, lisää loput ainekset karpaloita lukuunottamatta. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Suikaloi kaali ohueksi. Kypsennä kalat. 10. Levitä lautaselle muutama ruokalusikallinen tilli-hapukooria. Laita tillit tehosekoittimeen ja kaada öljy päälle. Leikkaa lihat pituussuunnassa puoliksi. Kokoa annos. Ota 3 rkl rahkaa talteen punajuurikermaa varten. Jätä marinadia vartaisiin mutta poista valkosipulinkuoret. Ripottele päälle marinoitua punasipulia ja viimeistele nokareilla kaviaaria. Nosta paistettu sampi lautaselle. Tee syrnikkitaikina. 3. Lisää raaste, vesi ja sokeri pannulle. 4. 5. Leikkaa mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi. 9. 7. Säästä lehdet. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA VINKKI: Valmista tilli-hapukoorin ylimääräisestä öljystä tillimajoneesi. 5. Anna jäähtyä. 5. Käännä kalapalat lopuksi pikaisesti pannulla, jos ne ovat kovin paksuja. Lisää portviini. Valmista ensin punajuurihilloke. Kuumenna öljy pannussa. Viimeistele ruoan komponentit. Käytä paistamiseen voita. Käynnistä ja soseuta täydellä teholla muutama minuutti. Lisää munat yksitellen nopeasti sekoittaen. Pakkaa lihat leivinpaperiin tiukaksi paketiksi. Tarjoa syrnikkiletut punajuurikerman ja -hillokkeen kanssa. Kaada loput rahkat kulhoon ja sekoita sileäksi. Ripottele päälle rapeaa lakua. Sekoita ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön. Kuumenna öljy pannulla ja lisää kaalisuikaleet. 2. — 45. Kiehau1. Vatkaa punajuurikermavaahdon kerma löy säksi vaahdoksi punajuurija lakritsijauheen kanssa. Voi vaahtoaa ja ruskistuu mutta ei saa palaa. Paista kaloja noin puoli minuuttia. Kiehauta vesi, nosta pois liedeltä. 7. 10. Ruohonjuuri) 1 tl lakritsajauhetta (esim. Kiehauta vesi, lisää suola ja keitä kaalin sydämiä noin minuutti. Lisää ruusukaalinlehdet ja sydämet beaurre monten joukkoon. Nosta päälle kaalia, karitsavarras sekä karpalot. Jätä seos odottamaan huoneenlämpöön. Lämmitä beaurre monte, älä kiehauta. 4. Anna turvota vartti huoneenlämmössä. Anna marinoitua vuorokausi tai muutama tunti. Älä sekoita vielä kaviaaria mukaan. Kiehauta alkoholi, lisää ruusuvesi ja appelsiinista puristettu mehu. 3. Sekoita rahkan rakenne sileäksi toisessa kulhossa. 2. 6. Ota ½ dl öljyä talteen hapukooriin ja 4 rkl koristeluun. Paista muutama minuutti, kunnes kaalit hieman pehmenevät. 6. Laske lämpötila puoleen, kun voi vaahtoaa
Toimivia vaihtoehtoja löytyy myös pinot gris -, riesling-, gewürztraminerja viognier-viineistä. Mutta juuston paras ystävä on hieman yllättäen valkoviini. J uustoa ja viiniä pidetään perinteisesti kavereina – ja niinhän asia onkin. Sinihomejuusto + kuivattu taateli + pähkinä(rouhetta) Chevre + vesimeloni + basilikanlehti + mustapippurirouhetta Valkohomejuusto + paahdettu, hillolla sipaistu patonkiviipale + vadelma 3 . Valkoviini taas on punaviiniä turvallisempi ja huomattavasti monikäyttöisempi juustoviini. Vältä voimakastanniinisia viinejä. Tortillakulhoruoassa tahdin määrää kainon tulinen hedelmäsalsa. M U N A KO I S O K Ä Ä RÖT OVAT maultaan varsin intensiivisiä, joten vältä turhan kevyitä viinejä. JUUSTO TIKUSSA 46 —. Seuraksi sopii viinejä niin uudesta kuin vanhasta maailmasta. Ne ovat yleensä kovien ja pitkään kypsytettyjen juustojen ja punaviinien makupareja. Hyvä valinta on makumaailmaltaan runsaan hedelmäinen, jopa eksoottinen viini. Valitse tortillakulhon kanssa viini, jossa on hieman makeutta. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Täyteläisyyden ylistys Viikonloppuna irrotellaan juustoilla texmextai italotyyliin. Valitse kääröille kypsän marjaisia, mielellään yrttisiä ja mausteisia punaviinejä. Tälläisiä ovat esimerkiksi leveän hedelmäiset chardonnayt. Toki onnistuneita juusto-punaviiniyhdistelmiä löytyy myös paljon. V I I KO N LO PU N RU O I S S A juusto on vain yksi raakaaineista, joten se ei yksin määrittele viinivalintaa. Makeus pehmentää yhteentörmäystä chilin kanssa. Suolainen juustokastike komppaa ja auttaa viiniä makukombossa, suolalla on nimittäin taipumus korostaa viinin kypsää hedelmäisyyttä. Munakoisokääröjen makuun sopivia, yrttisyyttä ja mausteisuutta tarjoilevat esimerkiksi sangioveseja syrah-punaviinit
Paloittele taleggio kuorineen kulhoon. Vanha maailma: POGGIO AL TUFO ROMPICOLLO 2016 ITALIA, 452547, 13,00 € Uusi maailma: NUGAN ESTATE DURIF 2015 AUSTRALIA, 458147, 14,98 € Munakoisokääröt ovat rapeakuori sen leivän kanssa kokonainen ate ria, mutta ne so pivat myös esi merkiksi uunissa paahdetun kanan pojan tai pihvien kumppaniksi. Lisää juustojen joukkoon kuorittu, murskattu valkosipuli ja muna. Leikkaa munakoisot pitkittäin 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi. 2. 4. Sekoita tomaattipyree ja öljy tomaattimurskaan. Ripottele niille vähän suolaa ja itketä viipaleita 15 minuuttia. Jatka kypsennystä uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. 3. 5. Mausta silputulla basilikalla, suolalla ja pippurilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä viipaleita 200-asteisessa uunissa 12 minuuttia. Lisää ricotta ja 100 g parmesaaniraastetta. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä ruokaa 200-asteisessa uunissa 1/2 tuntia. 6. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA — 47. Valmista täyte. Poista folio, ripottele pinnalle 50 g parmesaaniraastetta ja rouhitut pähkinät. Silppua basilika ja sekoita kastikkeeseen. Pyöritä viipale tiukaksi rullaksi. Pyyhi tihkunut neste pois viipaleiden pinnalta. Jaa täyte munakoisoviipaleiden toiseen päähän. Kaada kastike uunivuoan pohjalle. Kolmen juuston munakoisokääröt 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 H 30 MIN 3 munakoisoa suolaa oliiviöljyä TÄY TE 200 g taleggio-juustoa 200 g ricotta-juustoa 100 parmesaani-juustoa raastettuna ½ ruukkua basilikaa 1 valkosipulinkynsi 1 muna suolaa mustapippuria KASTIKE 2 rkl tomaattipyreetä 1 rkl oliiviöljyä 400 g tomaattimurskaa ½ ruukkua basilikaa suolaa mustapippuria LISÄKSI ½ dl pistaasipähkinöitä 50 g parmesaani-juustoa raastettuna 1. Sekoita ainekset tahnaksi joko monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Laita rullat uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Sivele munakoisot molemmin puolin öljyllä. 7
Paista pohjia noin 8 minuuttia. 2. Siis täydellinen viini pääsiäisen pyhiin ja ruokapöytään karitsan kanssa! Yali Wetland Reserva Carménère 2018 Alko: 438037. Yhdistä hedelmäsalsan ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa loput tortillat tikuiksi ja kolmioksi. Sekoita chilimausteseos öljyyn. Kaada kastike tortillakuppeihin. Suomalaisille Yali on kenties tunnetumpi vuonna 1998 perustetun viinitalo Viña Ventisqueron viinisarjan nimenä. YALI WETLAND -viinien tarhat sijaitsevat lähellä El Yalin luonnonsuojelualuetta ja tarhoja hoidetaan kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Laita pellille ja öljyä ne mauste öljyllä. MAINOS. Nauti salsan, dippikasvisten sekä nachojen kanssa. varsiselleriä, kukkakaalia) 1. Hinta: 10,99 €. Osoituksena ympäristön huomioimisesta viinitalolla on Chilen kestävän kehityksen sertifikaatti (Sustainable wines of Chile certificate). Myös viinien tuotannossa luonnonmukaisuus huomioidaan monin tavoin. kypsytetty cheddar) 75 g sinihomejuustoa 1 ½ dl valkoviiniä 2 tl maizenaa 1 dl kermaa mustapippuria HEDELMÄSALSA 3 viikunaa 1 persimoni tai 1–2 päärynää 1 kevätsipuli 1 vihreä chili 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl limemehua suolaa mustapippuria LISÄKSI raakoja kasviksia (esim. 48 — YALI-VIINIT – luontoa kunnioittaen C hilessä, 150 kilometriä pää kaupunki Santiago de Chilestä etelään sijaitsee El Yalin luonnonsuojelualue. Se tarkoittaa esimerkiksi eroosion ehkäisemistä, veden säästämistä kontrolloidun kastelujärjestelmän avulla ja luonnonmukaisten torjuntaaineiden suosimista tautien ja tuholaisten torjunnassa. Nimensä lisäksi Yali-viinit ovat saaneet kosteikkoalueesta myös lintuaiheet etiketteihinsä. Sivele molemmin puolin öljyllä. Sertifikaatin saaminen edellyttää yritykseltä sekä luonnon että henkilöstön huomioimista koko tuotantoketjussa. Kuori hedelmät tarvittaessa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Painele kuumat tortillat heti uunista ottamisen jälkeen la sien päälle. 5. Käytä käsien suojana talouspaperia. Sesongissa Juustokastike, tortillakulhot ja hedelmäsalsa 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN 1 pkt (200 g) vehnä tortilloja (s-koko) 3 rkl öljyä 1 ½ tl chilimausteseosta JUUSTOKASTIKE 200 g voimakasta juustoa (esim. Vanha maailma: HOB NOB CHARDONNAY 2018 RANSKA, 549587, 11,49 € Uusi maailma: ADOBE RESERVA CHARDONNAY 2018 CHILE, 539017, 10,49 € Juustodippi tarjottuna itse tehdyistä tortilla kupeista on rento perjantaiillan seurusteluruoka. Yali on ainutlaatuinen 11 500 hehtaarin kosteikko, joka tarjoaa muuttomatkojen levähdyspaikan, suojaa ja ravintoa lähes 200 lintulajille. 3. Raasta juusto, murenna homejuusto. Paista noin 10 minuuttia tai kunnes nachot ovat rapeita. VINKKI: Jos et ehdi väsätä kuppeja itse, osta tortilla kulhot ja nachot valmiina. Levitä 4 tortillaa unipellille. Kuumenna viini ja maizena sekoitellen kattilassa, lisää juustot ja kerma. Kuumenna hitaasti sekoitellen, kunnes juusto sulaa. Mausta mustapippurilla. Carmenere on pääsiäisen ykkösviini Carmenere-rypäleestä on tullut Chilen tunnetuin rypäle ja siitä valmistetaan myös Yali Wetland Reserva Carménère -viini. Silppua kevätsipuli ja chili. 4. Se on parhaimmillaan liharuokien tai juuston kanssa. Kuumenna 180asteiseksi
Hinta: 10,99 €. Sertifikaatin saaminen edellyttää yritykseltä sekä luonnon että henkilöstön huomioimista koko tuotantoketjussa. Siis täydellinen viini pääsiäisen pyhiin ja ruokapöytään karitsan kanssa! Yali Wetland Reserva Carménère 2018 Alko: 438037. YALI-VIINIT – luontoa kunnioittaen C hilessä, 150 kilometriä pää kaupunki Santiago de Chilestä etelään sijaitsee El Yalin luonnonsuojelualue. Myös viinien tuotannossa luonnonmukaisuus huomioidaan monin tavoin. Se tarkoittaa esimerkiksi eroosion ehkäisemistä, veden säästämistä kontrolloidun kastelujärjestelmän avulla ja luonnonmukaisten torjuntaaineiden suosimista tautien ja tuholaisten torjunnassa. Yali on ainutlaatuinen 11 500 hehtaarin kosteikko, joka tarjoaa muuttomatkojen levähdyspaikan, suojaa ja ravintoa lähes 200 lintulajille. YALI WETLAND -viinien tarhat sijaitsevat lähellä El Yalin luonnonsuojelualuetta ja tarhoja hoidetaan kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Se on parhaimmillaan liharuokien tai juuston kanssa. Nimensä lisäksi Yali-viinit ovat saaneet kosteikkoalueesta myös lintuaiheet etiketteihinsä. Suomalaisille Yali on kenties tunnetumpi vuonna 1998 perustetun viinitalo Viña Ventisqueron viinisarjan nimenä. Osoituksena ympäristön huomioimisesta viinitalolla on Chilen kestävän kehityksen sertifikaatti (Sustainable wines of Chile certificate). Carmenere on pääsiäisen ykkösviini Carmenere-rypäleestä on tullut Chilen tunnetuin rypäle ja siitä valmistetaan myös Yali Wetland Reserva Carménère -viini. MAINOS
JAMESSUCKLING.COM V I N TA G E 2 1 8 Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 10,48 € / 75 cl (13.84 €/L) CHILE Nautiskeluun ja ruokapöytään 5 9 Casillo_del_diablo_230x300.indd 1 Casillo_del_diablo_230x300.indd 1 27/02/2020 17.21 27/02/2020 17.21. 90 P
Yritys päättyi konkurssiin lama vuonna 1933, ja Valio tarjosi Mauritsille töitä Liedon meijeristään. 90 P. Turkuun rakennettiin kypsytyskellari yksinomaan sinihomejuustolle, ja vuonna 1935 kauppoihin ilmestyi sinihomejuusto Aura, jonka pakkausta koristi Turun tuomiokirkko. Maurits sai Valiolla tehtäväkseen luoda suomalaiseen makuun sopivan sinihomejuuston. Suomen ensimmäinen sinihomejuusto ja sen kultainen pikkuveli ovat tärkeä osa suomalaista juustokulttuuria. A L K U PE R Ä I S E N Aura-juuston synnyinkoti on Turussa. Perinteistä Auraa kypsytetään kuusi viikkoa. Hän jäi Suomeen ja perusti Turkuun pienen meijerin. Sen maku on suun hymyyn vetävän makea ja trooppisen hedelmäinen. Silloinen keittiömestari Markus Maula virta kysyi Valiolta mahdollisuutta saada ravin tolaan tarjolle pidempään kypsytettyä Auraa. Pidempi kypsytys saa aikaan murentuvamman rakenteen sekä runsaamman ja pidemmän maun. Juustomestareiden valitsemat parhaat Aura-yksilöt pääsevät jatkokypsytykseen ja Aura Gold saa levätä kellarissa yhteensä 12 viikon ajan. STADIN AMERICAN BARLEY WINE SUOMI, 708404, 5,43 € (0,33 L) Barley winet ovat reiluaromisia, alkoholipitoisuudeltaan melko vahvoja ohraoluita. Late bottle vintagen tuoksussa on kypsiä kirsikoita, viikunaa ja suklaata. Stadin Panimon barley wine on kastanjanruskea, maku on aromikas ja runsaan hedelmäinen. Jotta juustomassaan lisätty homekanta he räisi henkiin, tarvittiin kellari, jonka lämpöja kosteusolosuhteet rohkaisivat hometta kasvamaan. 3 . SMITH WOODHOUSE LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2008 PORTUGALI, 345077, 27,19 € Sinihomejuuston ja portviinin liitto on taivaassa solmittu ja monien mielestä pyhä. Itävaltalaisen Nittnausin perheen valmistamaan beerenausleseen käytetään useita vaaleita rypäleitä. Tarjoa vahvat oluet viinilaseista vain kevyesti viilennettynä. Kysely käynnisti projektin, jonka tuloksena syntyi kaksi kertaa perinteistä Aura-juustoa pidempään kypsynyt kultainen versio. Sinihomejuuston isä on tanskalainen Maurits Rasmus sen, joka saapui Suomeen tutustumaan suurista rei’istä tunnetun emmentaalin valmistukseen. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ NITTNAUS BEERENAUSLESE EXQUISIT 2017 ITÄVALTA, 940554, 17,56 € (0,375 L) Makeat ja intensiiviset viinit ovat omiaan suolaisten sinihomejuustojen seuraan. Euroopan legendaarisimmat sinihomejuustot valmistettiin lampaantai vuohenmaidosta, mutta Suomessa oli käytettävä lehmänmaitoa. Maku on täyteläisen makea ja aavistuksen mausteinen. Juustoviini Turkulainen Äänekoskella Aura syntyi Turussa, mutta muutti Keski-Suomeen jo vuosia sitten. N Y K Y I S I N Aura ja Aura Gold valmistetaan Äänekoskella keski suomalaisesta lehmänmaidosta. Toinen haaste liittyi kypsytykseen. JUOMA JUUSTOLLE I dea Aura Goldiin syntyi Palaceravintolassa vuonna 1997. JAMESSUCKLING.COM V I N TA G E 2 1 8 Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 10,48 € / 75 cl (13.84 €/L) CHILE Nautiskeluun ja ruokapöytään 5 9 Casillo_del_diablo_230x300.indd 1 Casillo_del_diablo_230x300.indd 1 27/02/2020 17.21 27/02/2020 17.21 — 51. Suurin haaste oli maito
Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14. Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi
Biodynaamisesti tarhojaan viljelevän Pierre Larmandierin hurmaavan kuiva ja vivahteita pursuava taidonnäyte on loistoaperitiivi pääsiäisaterialle. K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas " Jos jokin vaikuttaa liian hyvältä ollakseen totta, se harvoin on totta. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Emme oikein vain ota uskoaksemme sitä . 66 Loistoaperitiivi Jos haluat tänä pääsiäisenä säväyttää ihanalla viljelijäsamppanjalla, Côte des Blancsin klassikkoalue tarjoaa siihen mainion vaihtoehdon. LOXAREL A PÈL BLANC 2018 ERIKOISERÄ 591757, 19,99 € Kalle Naatula — 53 Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . DARD & RIBO SAINT-JOSEPH 2016 ALKO 923824, 39,90 € Ilkka Sirén Kevätkananpojan seuraksi Oranssiviini tuo vaihtelua pääsiäispöytään! Tämä katalonialainen, biodynaaminen, oranssi natuviini on kypsän hedelmäinen, yrttinen, ja anismainenkin. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Eloisa ja herkullinen punaviini, joka sopii erityisen hyvin grillatun karitsankareen kanssa, mutta pelittää, vaikka grilli olisi kylmä ja liha unohtunut kaupan kassalle. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Runsaan hapokas ja intensiivinen viini passaa mainiosti ap pelsiiniyrttivoilla hunnutetun kevätkananpojan kylkeen. Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Pääsiäisen täsmäviinit Kysyimme kolmen Viinilehteen kirjoittavan viiniammattilaisen vinkit pääsiäispöytään. APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14. LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU CHAMPAGNE EXTRA-BRUT ALKO 934887, 54,20 € Sanna Pöyry Karitsankareen kanssa – tai ilman Pohjois-Rhônen syrah on pääsiäisen ykköstykki. Dard & Ribo SaintJosephin tumman marjaisaa ja tasapainoista makuprofiilia koristelee alueen viineille tyypillinen lihaisa puraisu. Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Toimii oivasti myös parsan, savulohen ja keväisten munaruokien kanssa
Maa on noussut 80-luvun vaikeista skandaalivuosista, ja tarjoaa nyt viiniharrastajalle runsaasti laadukasta maisteltavaa. 54 —. Alue tutuksi Nykyään on vaikea löytää toista viinimaata, joka olisi virittänyt oman viinituotantonsa yhtä huippukuntoon kuin Itävalta. Punaviinin ja oliiviöljyn sijaan alue tuottaa ryhdikkäitä valkoviinejä sekä kurpitsansiemenöljyä. ILKKA SIRÉN + KUVAT ANNA STO?CHER JA MARCUS WIESNER / O?WM ITÄVALTA – viinimaailman Fenix-lintu Kumpuilevista viinitarhoista johtuen Südsteiermarkin viinialuetta kutsutaan joskus Itävallan Toscanaksi
Itävallan suurimpia vahvuuksia ovat laadukkaat paikalliset rypälelajikkeet sekä kansainvälisten lajikkeiden hyvä soveltuvuus paikalliseen ilmastoon. Klingerin pestin aikana Itä vallan viiniviennin rahallinen arvo nousi noin 80 miljoonas ta eurosta 170 miljoonaan euroon. Pienimuotoinen uhkapeli oli suuren satsauksen väärti. Kaikki sai alkunsa 80-luvun puolivälissä Saksassa, jossa makean spätlese -jälkiruokaviinin kysyntä oli tarjontaa suurempaa. Inten siiviset ja elegantit Blaufränkisch-rypäleistä valmistetut viinit ovat kuitenkin hiipineet viime aikoina trendikkäiden viinibaarien listoille. Hän toimi Austrian Wine Marketing Board -järjestön toiminnanjohtajana yli kymmenen vuotta. ja tuhosi maan maineen vakavasti otettavana viinimaana lähes täydellisesti. Hetken näytti jopa siltä, että Itävalta viinimaana oli tullut tiensä päähän. Steiermark I TÄVA LTA Ala-Itävalta Burgenland Wien — 55. Willi teki valtavan työn Itävallan maineen palauttamiseksi viinimaana ja oli myös mukana kehittämässä maan alueellista DAC-laatuluokitusta (Districtus Austriae Controllatus) niin, että Itävallasta muodostui viinimaana yh tenä isempi. Vuotta myöhemmin Itävalta oli viinimaailman hylkiö, ja viinivienti loppui kuin seinään. Vuoden 1985 ”pakkasneste-skandaali” romahdutti itävaltalaisen viiniviennin Maa joka aiemmin tunnettiin lähinnä talvi urheilusta ja Mozartista, on paljastanut todel lisen luonteensa viini maailman moni puolisena ihme lapsena. M onella mittarilla Itävalta on erittäin menestynyt viinimaa – panostukset tiukkaan viinilakiin, moderniin tuotantoteknologiaan ja luomuviljelyyn ovat tehneet siitä edelläkävijän. Mehevä Zweigelt on Itävallan eniten viljelty punainen rypälelajike. Maa, joka aiemmin tunnettiin lähinnä talviurheilusta ja Mozartista, on paljastanut todellisen luonteensa viinimaailman monipuolisena ihmelapsena. Koska pakkasneste on myrkyllistä ihmiselle, ongelmia tietenkin seurasi, kun tuontiviinien laboratoriokokeet Saksassa alkoivat näyttää huolestuttavia lukuja. Tänä päivänä Itävallassa viljellään noin 40 laatuviinin valmistukseen sopivaa rypälelajiketta. Grüner Veltlinerillä on nykyään jopa yli 30 prosentin siivu koko Itävallaan rypälepiirakasta. Itävalta otti aikoinaan paljon vaikutteita uusiseelantilaisen sauvignon blancin maailmanlaajuisesta menestyksestä ja panosti isosti valkoiseen Grüner Veltliner -lajikkeeseen. Maa onnistui kuitenkin sinnikkäällä työllä muuttamaan viinintuotannon suunnan ja rakentamaan suuren menestystarinan, joka hakee vertaistaan. Joukko yritteliäitä itävaltalaisia viinitaloja näki D-markan kuvia silmissään ja päätti alkaa tuottaa jäänestonesteellä (dietyleeniglykoli) terästettyä viiniä, joka teki viinistä makeampaa ja antoi sille täyteläisen suutuntuman. Uutiset skandaalista levisivät maailmalla kulovalkean tavoin. Viinien vientimäärät ja viennin rahallinen arvo ovat kasvaneet ihmeellisellä tavalla kymmenen viime vuoden aikana. Grüner Veltliner on osoittautunut poikkeuksellisen laadukkaaksi rypäleeksi, josta pystytään tekemään huokeita ja helposti lähestyttäviä valkoviinejä sekä vivahteikkaita ja pitkäikäisiä laatuviinejä. Seurasi sakkoja, vankilatuomioita, konkursseja ja syyttelyä. Vaikeat vuodet Tie menestykseen ei kuitenkaan ole ollut helppo. Vaikka Itävallan viinien menestys ei ole vain yhden miehen ansiota, yksi nimi kuitenkin nousee ylitse muiden: Willi Klinger
Jopa yksittäiset viinitarhat kuten Saybritz ja Reihburg ovat tulleet tunnetuksi, mikä on tuonut lisää katu-uskottavuutta nuorekkaalle viinialueelle. Alueet sisältävät lukuisia alaalueita, jotka ovat viinityyleiltään hyvinkin eri laisia. Nykyään lajike kulkee nimellä Sche urebe ja sitä pide tään yhtenä Saksan me nestyneimmistä rypäle risteytyksistä. Myös Wachau, Kamptal ja Kremstal tuottavat poikkeuksellisen laadukkaita valkoviinejä. Uusia tuulia etelästä Pääosa Itävallan viineistä tulee neljästä osavaltiosta, Ala-Itä vallasta, Wienistä, Burgenlandista ja Steiermarkis ta. Kremstalin aurinkoiset viinipalstat tuottavat mausteista grüner veltlineriä sekä sähköisen hapokasta rieslingiä. Viime vuosina esiin tulleet todisteet tohtori Zweigeltin natsikytkök sistä ovat herättäneet spekulointia myös rypä leen tulevaisuudesta. Südsteiermark onkin kaikessa hiljaisuudessa noussut Loiren ja UudenSeelannin rinnalle yhdeksi maailman parhaista Sauvignon Blancin viljelyyn soveltuvista viini alueista. Vuonna 1936 saksalainen viinin viljelijä Georg Scheu an toi risteyttämälleen Säm ling 88 lajikkeelle nimen Dr. 56 —. Itävallan uusin DAC-laatuluokituk seen nostettu viinialue on Wienin ja Bratislavan välimaastossa sijaitseva Carnuntum. Alue tutuksi ”Lännessä hiihdetään, idässä tehdään viiniä.” TOIMINNANJOHTAJA WILLI KLINGER LUONNEHTII ITÄVALLAN SÄÄOLOJA Alueen muhkean savinen maaperä lössikerroksineen on otollinen Zweigeltin ja kansainvälisten rypälelajikkeiden, kuten Merlot’n ja Cabernet Sauvignonin viljelyyn. Burgenland taas tunnetaan jälkiruokaviineistään, jotka tehdään Neusidler-järven läheisyydessä kasvaneista jalohomeisista rypäleistä. Alueella on vaivaiset 515 hehtaaria viinitarhoja, mutta silti 291 viinitilaa – tarhoja on keskimäärin 1,8 hehtaaria tilaa kohden. Laurent ja Blaufränkischlajik keet. Lopputulos näytti täyttävän kaikki laatuvii nin valmistukseen vaa dittavat kriteerit ja lajike nimettiin myöhemmin hänen mukaansa. EI NIMI RYPÄLETTÄ PAHENNA – VAI. Ala-Itävallassa sijaitseva Weinviertel on yksi maan 14:stä DAC-viinialueesta, ja se tunnetaan erityisesti laadukkaasta grüner veltlineristä. Südsteiermark tuottaa tällä hetkellä raikkaita, aromaattisia ja ryhdikkäitä valkoviinejä Muskateller-, Weissburgunderja Mo rillon-lajikkeista. Nämä kaikki alueet edustavat Itävallan perinteisempää tyyliä. Alueelta on noussut maailmanmaineeseen joukko dynaamisia viinitaloja, jotka ovat yhdessä rakentaneet Eisenbergista yhden Itävallan ja koko Euroopan mielenkiintoisimmista viinialueista. Huhujen mukaan edessä saattaa olla äänestys ry päleen uudelleennimeä misestä. Wagnerreben kun nianosoituksena saksa laiselle natsipoliitikolle Richard Wagnerille. Eisenberg (suomeksi Rautavuori) saa nimensä rautapitoisesta maaperästä, joka soveltuu erittäin hyvin intensiivisten, samettisen tanniinisien ja mausteisten blaufränkisch-punaviinien tuottamiseen. Scheun kuoleman jäl keen vuonna 1948 rypä leen nimi päätettiin de natsifioida. Tämä ei olisi ensim mäinen kerta, kun men neisyyden varjot aiheut tavat rypälelajikkeen ni men vaihdon. Nuoret viinintekijät, kuten Weingut Wachter-Wieslerin Christoph Wachter, ovat onnistuneet nostamaan alueen viinimaailman kartalle korkealaatuisilla punaviineillään. Eteläisessä Itävallassa Slovenian rajan tuntumassa sijaitseva Steiermark ja sen ala-alueet –Südsteiermark, Vulkanland Steiermark ja Weststeiermark – ovat kaikki kiinnostavia uusia DAC-alueita. Alueen tähti on kuitenkin sähköisen hapokas Sauvignon Blanc. Pieni mutta kiinnostava Eteläisessä Burgenlandissa, kivenheiton päässä Unkarista, sijaitseva Eisenberg on yksi Itävallan pienimmistä viinialueista. ITÄVALLAN ENITEN vil jelty punainen rypäle lajike Zweigelt syntyi, kun tohtori Fritz Zweigelt onnistui vuonna 1922 ris teyttämään St
Etnassa sen kaverina on usein pieni määrä Nerello Cappucciota. Tulivuoren kasvatti Nerello Mascalese Jos pidät Pinot Noirista tai Nebbiolosta, hullaannut tähän lajikkeeseen. Kirsikkainen hapokkuus ja kypsät tanniinit tuovat keskitäyteläiseen makuun särmikkyyttä. Contrada Etnan tunnustettuja kasvupaikkoja indikoiva ala-alueiden ja viinitarhojen luokitustermi. Lajike on erityisen monikäyttöinen ruokapöydässä. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit pönkittävät makua. Sen aromeissa on kirsikkaa, kuivattuja Välimeren yrttejä, maustepippuria, neilikkaa ja savuisuutta. Lajikkeelle tyypillistä on reipas hapokkuus ja pehmeät tanniinit, joiden ansiosta monet viinit ikääntyvät nätisti. Bourgognen cru't.) Moniulotteisimpia Nerello Masca leseja etsiessä väijy Barbabecchin, Calderara Sottanan, Guardiolan ja Feudo di Mezzon tarhojen viinejä. L A J I K E T TA K U VA I L L A A N osuvasti steroideilla pumpatuksi Pinot Noiriksi. (vrt. TENUTA DELLE TERRE NERE ETNA ROSSO 2017 ETNA ROSSO DOC, SISILIA, ITALIA VAKIOVALIKOIMA 927617, 22,99 € Marco de Grazian tuottama luomuviini on klassinen sekoitus Nerello Mascalesea (95 %) ja Nerello Cappucciota (5 %). 3k SANASELITYS — 57. Nauti carbonaran kyljessä. Rypäle kerrallaan PU N A I N E N Nerello Mascalese viihtyy kotikonnuillaan Sisiliassa, minkä lisäksi sitä viljellään hieman Italian eteläkärjessä Calabrian viinialueella. Testaa lammaspadalle! E T N A N K U LT T I N AT U T U OT TA JA Frank Cornelissenin tekemä Munjebel Rosso Classico 2016 -viini on puhdas Nerello Mascalese. N E R E L LO M A S CA L E S E A käytetään myös sekoitteissa ja roseeviineissä. Parhaimmillaan Nerello Mascalese on elegantti, raikas ja aromaattinen. Hienoimmat nerello mascaleset tulevatkin Etnan rinteiltä. Maista myös natutuottaja Alessandro Violan mehevä Sinfonia di Rosso Sisilian länsipuolelta. RUOKA: Aromikkaat kasvisja liharuoat. Sisiliassa lajike kasvaa Etna-tulivuoren kupeessa kilometrinkin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä, ja jopa 100-vuotiaissa köynnöksissä. WINO.FI L ÖYTÖ RAVINTOLASTA MAKU HALTUUN VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. Keskimäärin 60-vuotiaista köynnöksistä valmistettu, luomusertifioitu naturalviini on upean kerroksellinen ja tummanpuhuva. Tyylit vaihtelevat hersyvän marjaisesta tummanpuhuvan särmikkääseen. Nerello Mascalese voi olla väriltään hento ja intensiteetiltään runsas. Ravintola Winossa viiniä saa pyytämällä laseittainkin. Nerello Mascalesea viljellään noin 3 000 hehtaarilla, ja vain Italiassa. Hienoja lajikeviinikokemuksia tarjoaa esimerkiksi Frank Cornelissenin lippulaivaviini Magma. Lasista tulvivat vuoroin punaiset marjat, kirsikat, kuivatut hedelmät, pippurit, kukkaisuus, Välimeren yrtit sekä tietty soraisuus. Melko minimaalisella interventiolla valmistettu elegantti viini tarjoaa villivadelmaa, viikunaa sekä maanläheisyyttä ja paahteisuutta
Viini jättää pitkän, kermamaisen runsaan ja hienostuneen jälkimaun. Rotevat tanniinit ovat jo hieman pehmenneet, mutta kuivattavat vielä edelleen reilusti ikeniä. Tuoksun aromit allekirjoittava maku, jossa on reilu, marjaisen raikas hapokkuus. Kestosuosikkeja ovat Piemonten ja Veneton viinit, mutta Pohjois-Italia on paljon muutakin. Miellyttävästi kehittyneessä, vivahteikkaassa tuoksussa on kypsää karhunvadelmaa, luumua ja kirsikkaa. Ensimmäinen vuosikerta oli 2017. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen ja mausteinen. Viini jättää rustiikkisen, pitkään maistuvan jälkimaun. P unaviineissä on alettu suosia yhä enemmän keveyttä ja raikkautta. Pohjois-Italian punaviineissä ne nousevat nyt unohduksista uuteen kukoistukseen. MAKU: Keskitäyteläinen. Pruuvi ENRICO SERAFINO PICOTENER LANGHE NEBBIOLO 2017 ENRICO SERAFINO, DOC LANGHE NEBBIOLO, TILAUSVALIKOIMA 909811, 38,89€ RYPÄLE: Nebbiolo VÄRI: Heleä, läpinäkyvän rubiininpunainen. Siinä on myös kypsää luumua ja kirsikkaisia sävyjä sekä anista ja muita mausteita. Pohjois-Italian Alppien läheisyydessä sijaitsevat alueet sopivat tyyliltään erinomaisesti nousussa oleviin makutrendeihin. RUOKA: Roseepaahdettua karitsan fileetä ja punaviinikastiketta . Siitä voi löytää myös kevyttä savuisuutta, rustiikkisia nahkan sävyjä ja kukkaisuutta. Viini jättää pitkän, hienostuneen ja hennon pippurisen jälkimaun. Korkealla merenpinnasta sijaitsevilla tarhoilla kasvukausi on pitkä päiväja yölämpötilojen eron ansiosta ja saa aikaan rypäleitä, joista tehdyt viinit ovat tasapainoisen raikkaita. Alueen talvet ovat viileitä ja kesät osin jopa kuumia. Jyhkeän tanniininen maku saa vastaparin viinin reilusti suun kostumaan saavasta hapokkuudesta. MAKU: Täyteläinen, maanläheinen. TUOKSU: Hieman kehittynyt, hennon kaakaoinen. Siinä on myös aistittavissa metsän aluskasvillisuutta, kuten varpuja. Hienostuneesta, moniulotteisesta tuoksusta voi aistia kevyttä kukkaisuutta, kuten ruusun terälehtiä ja orvokkia. RUOKA: Roseepaahdettua pääsiäislammasta ja tummaa valkosipulikastiketta. Tuoksun tapaan kypsän hedelmäisessä maussa on myös reilua pippurista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 58 —. Valtavirtaviineille vastineen tarjoaa myös Piemonten Freisa ja Alto Adigen Lagrein, jotka molemmat ovat mainioita vaihtoehtoja vaikka tutulle Pinot Noirille. Tuoksun tumma, tiivis marjaisuus yhdistyy pehmeisiin, hienorakenteisiin tanniineihin, jotka kuivattavat sopivasti ikeniä. Pigmentoituneet jalat, tiukka pinkkiin vivahtava reuna. Vetinen, melko leveä, rusPersoonallisia vaihtoehtoja Italialla on omia rypälelajikkeita enemmän kuin millään muulla viinimaalla. Tiukka lila reuna, pigmentoituneet jalat. TUOKSU: Varsin avoin ja herkkä. Tumma, tiiviin hedelmäinen ja metsäi nen lajike maistuu erinomaiselta tumman lihan kanssa. Tiiviin hedelmäinen tuoksu on mustien pehmeiden metsämarjojen juhlaa – mustikkaa ja variksenmarjaa. RUOKA: Avotulella grillattua karitsankaretta ja tummaa valkosipulikastiketta. MAKU: Lähes täyteläinen. Kypsä tanniinisuus ja hedelmäisyys saavat eloisuutta viinin mukavan marjaisesta raikkaudesta. ENRICO SERAFINO PICOTENER LANGHE NEBBIOLO 2017 Picotener on ikivanha piemontelainen Nebbiolon sukulaisrypäle, jota Enrico Serafino on alkanut viljellä uudelleen. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. CANTINA KALTERN LAREITH RISERVA LAGREIN 2016 Lagrein on yksi Alto Adigen kolmesta omasta lajikkeesta. Esimerkiksi Liguriassa, Valle d’Aostassa, Lombardiassa, Trentino-Alto Adigessa ja Friuli-Venezia Giuliassa tehdään mielenkiintoisa viinejä Pohjois-Italian omista lajikkeista. HINTA-LAATU: -1, LEZER ROSSO 2018 FORADORI, IGT VIGNETI DELLE DOLOMITI, TILAUSVALIKOIMA 922603, 27,92 € RYPÄLE: Teroldego VÄRI: Kirkas, vaalean kirsikanpunainen, kuulas. Kapeahko tiilenpunaiseen vivahtava reuna. HINTA-LAATU: 0, GORI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO 2014 GORI, IGT VENEZIA GIULIA, TILAUSVALIKOIMA 903767, 24,29 € RYPÄLE: Reforsco VÄRI: Erittäin tumma, rubiininpunainen, hieman kehittynyt. GORI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO 2014 Friulissa ja sen naapurialueilla viljelty kirsikkainen Refosco on monipuolinen, lisääntyvää arvostusta saanut lajike. HINTA-LAATU: 0, CANTINA KALTERN LAREITH RISERVA LAGREIN 2016 CANTINA KALTERN, TILAUSVALIKOIMA 909653, DOC ALTO ADIGE, 27,54 € RYPÄLE: Lagrein VÄRI: Runsas, lähes läpinäkymätön, purppuraan vivahtava. Gorin viini on sen täyteläisimpiä edustajia ja jo upean kehittynyt. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTO?ISESTI VIINEJÄ
Viini jättää miellyttävän, ruokahalun heräämään saavan, punaposkista omenaa muistuttavan jälkimaun. HINTA-LAATU: -1, KALTERN KALTERERSEE CLASSICO SUPERIORE 2018 CANTINA KALTERN, DOC TRENTINO-ALTO ADIGE, TILAUSVALIKOIMA 941116, 17,55 € RYPÄLE: Vernatsch/ Schiava VÄRI: Kuulaan kirsikanpunainen, vaalea ja läpinäkyvä häivähdys tiiltä. Punasävytteisestä tuoksusta voi aistia kypsää kirsikkaa ja vadelmaa. Viini jättää kirpeää luumua muistuttavan, maalaismaisen rehevän, keskipitkän jälkimaun. Ryhtiä kepeään, viettelevään makuun tuo reilusti suun kostumaan saava hapokkuus. RUOKA: Mainio viini kevyesti viilennettynä erilaisten suolaisten antipastien kanssa. Aromaattinen, kypsän punamarjainen tuoksu, josta on aistittavissa mehukasta metsämansikkaa, hapankirsikoita ja vadelmaa. RUOKA: Yrteillä maustettua täyslihamakkaraa, esimerkiksi lammasmakkaraa. MAKU: Kevyt ja raikas. Siinä on myös feminiinisiä, kukkaisia sävyjä kuten orvokkia. HINTA-LAATU: -1, BALBIANO SURPREISA 2017 BALBIANO, DOP FREISA DE CHIERI, TILAUSVALIKOIMA 946797, 20,47€ RYPÄLE: Freisa VÄRI: Keskitumma, syvän rubiinin punainen. HINTA-LAATU: -1, PohjoisItalian puna viinit so pi vat mainiosti pääsiäispöytään karitsan tai lampaan seuraksi. Pehmeät tanniinit ovat sopusoinnussa kypsän marjaisen aromimaailmaan kanssa. Viini jättää ruokahalun herättävän, kevyen kukkaisen jälkimaun. keaan vivahtava reuna. Hedelmäinen maku on tasapainoinen. TUOKSU: Hillitty, nuorekas. Tuoksun tavoin puna marjaisessa, kypsän kirsikkaisessa maussa on silkkiset, hyvin hennot tanniinit. Varsin avoimesta tuoksusta voi löytää vadelmaa, kirsikkaa, punaherukkaa ja karpaloa. TUOKSU: Mehevä, kypsien punaisten marjojen sävyttämä. Hieman kehittynyt, kapeahko, oranssinpunainen reuna. MAKU: Keskitäyteläinen, varsin rustiikkinen, ”nebbiolomainen”. Suun kostumaan saava, jopa hieman karvas hapokkuus, jossa on reilusti puna herukkaa ja karpaloa. RUOKA: Kevyesti viilennettynä yrttisille kylmille liha-alkupaloille tai grillatulle kalalle. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 — 59. Mausteinen, orastavan nahkainen maku kuivattaa reilusti ikeniä. Vetinen, oranssi reuna. Siinä on myös miellyttävä, hieman mausteinen, mantelinen tuoksu. Raikas, punamarjaisen hapokas, ryhdikäs maku toistaa hienosti tuoksun aromit ja siitä voi aistia myös hennon savuisia ja yrttisiä piirteitä. TUOKSU: Avoin, kypsä. MAKU: Melko kevyt, jopa kesäinen. Siinä on myös hentoa mausteisuutta ja yrttisyyttä kuten anista ja kuivattua minttua
Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen, hieman lyijykynäisen, yrttisen ja hennon savuisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat, erityisesti grillatut. Hento kukkaisuus tuo makuun vivahdetta, pehmeät tanniinit ja reilu hedelmähapokkuus antavat ryhtiä. Erikoisuus on myös Friulin alueen Eugenio Collavinin Schioppettino Turian 2012. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummasävytteiset aromit. Erikoiserän erikoisuuksia KOMMENTTI Maistuvimpia uutuusviinejä olivat tällä kertaa punaviinit. ”Aamukastetta aurinkoisella viinit arhalla” HINTA-LAATU: HINTA: 18,46 € WENTE SANDSTONE MERLOT 2016 LIVERMORE VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 414447 Tuoksu on tummasävytteinen, hyvin kypsän marjainen, karhunvatukkaa, mustikkaa, luumuakin sekä vienon paahteisia, mokkaisia ja suklaisia vivahteita. Siinä on lisäksi hentoa paahteisuutta ja maaperän muhevaa multaa. ”Olen iso, mutta kiltti” HINTA-LAATU: HINTA: 19,79 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE MERLOT 2014 VALLE DE COLCHAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 461437 Tyylikkäästi kehittynyt, Uutuudet Top 5 LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE MERLOT 2014 VALLE DE COLCHAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 461437, 19,82 € PAINT IT BLACK SCHWARZRIESLING 2016 WEINGUT SCHEMBS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 434307, 19,91 € WENTE SANDSTONE MERLOT 2016 LIVERMORE VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 414447, 19,79 € COLLAVINI SCHIOPPETTINO TURIAN 2012 DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, ITALIA, ERIKOISERÄ 498217, 25,90 € PATRITTI MERLOT 2017 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 426457, 18,46 € 1 2 4 3 5 Alkon erikoiseriin tuli helmikuussa maistuvia punaviinejä teemoilla ”Merlot’n matkassa” ja ”Harvinaisia rypälelajikkeita”. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Myös täyteläiset pastat ja kovat, suolaiset juustot. Schwarzriesling -rypäle tunnetaan paremmin nimellä Pinot Meunier. Mielenkiintoinen lisä valikoimaan oli Paint it Black Schwarz riesling -viini Saksan Rheinhessenistä. Runsaat, mutta varsin pehmeät, tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tuovat mehevään kokonaisuuteen ryhtiä ja tekevät siitä ilmavan. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Lisäksi siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja minttua. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman kukkaisen, kypsän marjaisen jälkivaikutelman. paahteista mausteisuutta. Nämä erikoiserien viinit nousivat myös meidän tämänkertaiselle TOP 5 -uutuus listalle. Se on valmistettu Schioppettino -lajikkeesta. Viinissä on lisäksi mm. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND 60 —. Punaviinit PATRITTI MERLOT 2017 MCLAREN VALE, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 426457 Tuoksu on tummasävytteisen marjainen
”Tuijotus mustuneeseen nuotioon” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € CHÂTEAU MALVAT 2015 AC FRONSAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 436367 Tummasävytteinen, hillitty, mutta muhevan marjainen, tummasävytteinen tuoksu. Viinistä voi erottaa myös yrttisyyttä, hentoa savua ja multaisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, savuisen jälkivaikutelman. DINIZ, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 402408 Tuoksu on neutraali, kypsän marjainen, tumman luumuinen ja hennon nahkainen, myös pippurinen. Keskitäyteläinen, tuoksua runsaampi maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää pitkän, kevyesti suuta supistavan, orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien ja riistan – myös kovien, suolaisten juustojen seuraan. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan nuorekas, mutta mehevä. Kypsät tanniinit ja reilu hapankirsikkainen hapokkuus antavat kokonaisuuteen särmää ja kantavat viiniä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä sekä kypsien karpaloiden ja puolukoiden aromeja. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuinen tumma liha mediumkypsänä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on myös paahteisuutta, hentoa kahvia ja yrttejä. Yleisviini tummille liharuoille ja koville, suolaisille juustoille. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 moniulotteinen tuoksu, jossa on makeita, kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta, kukkia ja nahkaakin. ”Tarinointia tallin takana” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,90 € GRAND VIN DE STELLENBOSCH CAPE BLEND 2018 WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 494767 Avoin, varsin tiivisluonteinen tuoksu muistuttaa mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. ”Kohta alkavat tietyöt” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € MALASENDA ROBLE 2018 NAV Y GRAPES, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 499427 Kypsä tuoksu tuo mieleen tummia aromeja, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja maaperän muhevaa multaa. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. ”Peltotöissä likaantunut naama” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € PAINT IT BLACK SCHWARZRIESLING 2016 WEINGUT SCHEMBS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 434307 Herkullisen marjainen tuoksu on hieman kehittynyt. Suutuntuma on aluksi hyvin mehukas, mutta ryhdittyy loppua kohden reilun hapokkuuden ja runsaan, mutta kypsän tanniinisuuden ansiosta. Aromikas tumma liha ja riista. Viini jättää pitkän, luonteikkaan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää paahteisen, hieman nahkaisen ja karpaloisenkin jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hentoa savua ja erittäin kypsää puolukkaa. ”Nahkaan pukeutunut karpalo” HINTA-LAATU: HINTA: 19,82 € GIESEN ESTATE MERLOT 2019 HAWKES BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 459207 Mehevä, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, mustikan sekä paahteisen mausteiset, hieman kahviset aromit. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Täyteläinen maku toistaa tuoksua. ”Marjastajan nahkainen piknik peitto ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,91 € COLLAVINI SCHIOPPETTINO TURIAN 2012 DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, ITALIA, ERIKOISERÄ 498217 Tuoksu on moniulotteinen, luonteikas ja hieman kehittynyt. ”Yllätys nurkan ta kana” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,75 € (3 L) — 61. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, hentoa kahvia ja yrttejä – myös hennosti lakritsisia vivahteita. Maku saa ryhtiä nuorekkaista, hieman suuta kuivattavista tanniineista ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Hieman kehittynyt kokonaisuus ryhdittyy tuntuvan, hapankirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, hennon minttuisen jälkivaikutelman. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat aromit. Runsaat tummat liharuoat ja riista, medium-kypsänä. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, kahvisen, yrttisen ja hennon savuisen jälkivaikutelman. Viinissä on hieman haihtuvia happoja, jotka monipuolistavat aromimaailmaa. Myös grillattu tai paistettu vaalea liha. Selkeämakuiset tummat linturuoat. Kevyt maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Traktorilavallinen punaisia rypäleitä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,95 € Mehukas hana viini löytö ÍCARO TINTO HANAPAKKAUS 2018 D. Suutuntumaltaan varsin mehukasta makua ryhdittävät pehmeä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus. Medium-kypsänä tai tiivismakuisina pataruokina. Siinä on erotettavissa myös muun muassa viilentävien yrttien vivahteita. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat aromit. Siinä on mansikkaa, vadelmaa, hyvin kypsää kirsikkaa ja paahteisen mausteisia vivahteita. Siinä on tummia marjoja, hentoa nahkaisuutta, kukkaisuutta ja mustapippuria. Maussa on myös hentoa paahteisuutta ja kypsää kirsikkaa. Runsaat, mutta melko pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Aromimaailmaa sävyttävät savun ja tervankin vivahteet. Monikäyttöinen liharuokaviini, myös kovat juustot. Myös kovat ja suolaiset juustot. Orastavan eläimellinenkin kokonaisuus ryhdittyy reilun hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä
”Pähkinänkuoret puukulhossa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € PASCAL BELLIER COURCHEVERNY 2018 AC COUR-CHEVERNY, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 559997 Melko hentoarominen, kuitenkin miellyttävän puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan ja kypsän sitruksisuuden. Runsaat punalihaiset kalat ja täyteläiset salaatit. Viinissä on tuntuvaa mineraalisuutta, yrttisyyttä ja hieman karvasmanteliakin. ”Iloinen hymy tarttuu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,50 € C M Y CM MY CY CMY K Vinum-Import-Passi-Reali.pdf 1 24.2.2020 13.47.49 Kierrä Eurooppaa! Espanja, Italia, Ranska... Italia: Piemontesta Pugliaan 11.5. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, omenaisen jälkivaikutelman. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, omenaisen ja yrttisen, kevyesti nielua karhentavan jälkivaikutelman. Kuplia ja kuohuja Kevät ja kesä 2020: viinikoulu. Viinilehden Viinikoulu vie sinut kierrokselle klassisiin Euroopan viinimaihin. #maistamallaoppii #viininrakastaja Katso lisätiedot ja ilmoittaudu: viinilehti.fi/viinikoulu 23.3. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen, maku tuo tuoksun vivahteiden lisäksi mieleen sitrukset ja hennon kermaiset aromit. Maku on kuiva ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinistä voi aistia myös persikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Se kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, hieman karvasmanteliseen, pippuriseen ja greippiseenkin jälkivaikutelmaan. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä kuplista, jotka tuovat viinin hapokkuutta esiin ja kantavat kokonaisuuden suunmyötäiseen ja omenaiseen jälkivaikutelmaan. HINTA 59 € / 49 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) Seuraava Viinikoulu: 6.4. ”Viimeinen hedelmä puu kulhossa” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 26,70 € Kuohuviini TOSTI PROSECCO EXTRA DRY DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 564067 Melko hentoarominen, mutta puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on keltaisen omenan, päärynän ja kypsien sitrushedelmien vivahteita. Viinissä on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja greipin vivahdetta. Ranska: Loiresta Languedociin 25.5. Alun suunmyötäinen maku ryhdittyy loppumakua kohden reilun sitruksisen hapokkuuden myötä. Viinilehden Viinikoulussa syvennytään ison viinimaan eri kolkkiin ja tutustutaan sekä perinteiseen että moderniin ja eleganttiin Espanjaan. ”Hymyile nyt vähän…” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,95 € LA COLOMBERA DERTHONA TIMORASSO 2017 DOC COLLI TORTONESI, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 575287 Herkullisen hedelmäinen, persikkaa, sen kiveä, herukkaa ja kainosti vahamaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Myös noutopöydän yleiskuohuva. Viinikouluillat pidetään klo 17.30 alkaen Helsingissä Hima & Sali -ravintolassa Kaapelitehtaalla. klo 17.30 Espanja: Riojasta Ribeira Sacaraan Espanja mielletään tuhtien punaviinien maaksi, mutta se ei ole koko totuus. CHILL OUT ORGANIC TEMPRANILLO SYRAH MUOVIPULLO 2019 VINO DE LA TIERRA CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 478737 HINTA-LAATU: HINTA: 8,39 € BERTANI VALPOLICELLA 2018 DOC VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 466717 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € FORESTI ROSSESE DI DOLCEACQUA 2018 DOC ROSSESE DI DOLCEACQUA, ITALIA, ERIKOISERÄ 428047 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 21,24 € Valkoviinit THE BUTCHER CUVÉE WHITE 2018 SCHWARZ WEIN & CO, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 524797 Tuoksu on kypsän hedelmäinen, lähes makea, kosiskeleva, persikan, aprikoosin ja hunajamelonin aromia. Lähes kuiva, tuoksun aromit toistava maku. Punalihaiset kalat kermaisten kastikkeiden kera. Viinin makua ryhdittää leveä hapokkuus. Kuiva maku on tuoksuun nähden selkeästi voimakkaampi ja toistaa tuoksun aromit. Kattava katsaus Espanjaan viinimaahan
Pehmeät tanniinit ja eloisa, hapankirsikkainen hapokkuus antavat suutuntumalle ryhtiä. Valitsimme kolme maistuvaa punaviiniä tilaus valikoimasta pääsiäispöytään lammasruokien kanssa tarjottavaksi. RUOKA: Yrttiset lammaspadat. Jälkimaku on pitkä, mehevä, suunmyötäinen, jopa kahvinen. Viini jättää tasaisen ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. DOMAINE LES EVIGNEAUX RASTEAU 2017 RANSKA, 904154, 23,45 € Kypsän marjainen, hapankirsikkainen, herukkainen, hennosti yrttinen ja kainosti pippurinen tuoksu. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattava tanniinisuus antaa eloa suutuntumaan. Maku on täyteläinen. Maussa on tuoksun aromien lisäksi myös minttua. CHARLES & CHARLES ZINFANDEL 2014 YHDYSVALLAT, 913807, 16,95 € Erittäin mehukas tuoksu, jossa on makeita kirsikoita, mustaherukoita, luumua ja makeaa mausteisuutta. CASTAÑO SANTA 2015 ESPANJA, 952682, 22,90 € Tuoksu on tyylikäs, moniulotteinen, mehevä ja mehukas. RUOKA: Paistettu tai grillattu karitsanfilee tumman kastikkeen kera. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Tilausvalikoima Lampaiden suosikit C M Y CM MY CY CMY K Vinum-Import-Passi-Reali.pdf 1 24.2.2020 13.47.49. RUOKA: Erilaiset lammasruoat, esimerkiksi yrttinen lampaanviulu. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Maku on keskitäyteläinen, siinä on orastavaa nahkaa, punaisia metsämarjoja ja hentoa savua. Siitä voi aistia hillomaisia mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä, nahkaa, makeaa mausteisuutta, kirsikoita ja hentoa savua. Jälkivaikutelma on pitkä, tasainen ja kirsikkainen. Maku on täyteläinen ja erittäin mehukas
Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Laatikon hinta on 155 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Melko täyteläinen, eloisa maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Maku on melko täyteläinen, hieman kehittynyt ja toistaa tuoksua. Mas del Périèn viinitalo on nykyään yksi Cahorsin alueen huipputuottajista. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. LES ESCURES 2018 Viinin tuoksu on avoin ja luonteikkaan aromikas, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua, nahkaa, hentoa lakritsia ja orastavaa tallintaustaa. Viimeinen tilauspäivä on 3.4.2020. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksua. Viinitalolla on 22 hehtaarin viljelyksiä, joita on vuodesta 2012 hoidettu biodynaamisin opein. Alun melko mehukas suutuntuma ryhdittyy reilun hapokkuuden ja nuorekkaiden, varsin pehmeiden tanniinien johdosta. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Klubiviinit tulevat Lounais-Ranskan Cahorsin viinialueelta Mas del Périèn viinitalosta. Suutuntumaltaan viini on eloisan ilmava ja saa ryhtiä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Jälkimaku on pitkään maistuva, mineraalinen, yrttinen ja muistuttaa punaisia metsämarjoja. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! NYT VAIN 6 pullon laatik ko 155 € 64 —. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. LA ROQUE 2017 Tuoksu on tummasävytteinen, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, eläimellistä nahkaisuutta, luumua, yrttejä ja mustapippuria. Olemukseltaan ne ovat hedelmäisen raikkaita, tuhdin ja tanniinisen tyylin sijaan. Maussa on myös hieman kuivattua luumua. Taloa johtaa Fabien Jouves, joka on yksi Ranskan naturalviinituottajien kuumimmista nimistä. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, kevyesti suuta supistava, hennon savuinen ja pippurisen mausteinen. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava. AMPHORE 2016 Tuoksu on avoin, kypsän tummasävytteinen, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta, nahkaa ja orastavaa eläimellisyyttä. ANTTI RINTA-HUUMO Malbec-viinejä Ranskasta NATUVIINI-PAKETTI Tutustumispaketissa on kolme Malbec-lajikkeesta valmistettua naturalviiniä. Suutuntuma on eloisa, siitä voi erottaa punaisia metsämarjoja, yrttejä ja maaperän soraista mineraalisuutta. Viinissä on kirsikkaa, herukkaa ja hentoa paahteisuutta. Kypsät tanniinit ja eloisa hapokkuus ryhdittävät vivahteikasta makua. verot)
55 €/hlö). Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. HELSINKI: Ravintola Aito Weingut MeyerNäkel Spätburgunder Trocken 2017, Saksa ESPOO: Ravintola Kylä Manzone Langhe Rossese Bianco 2016, Italia Bistro O mat Tapiola Newton Vineyard ”Skyside” Chardonnay 2015, Yhdysvallat KIRKKONUMMI: Bistro O mat Newton Vineyard ”Skyside” Chardonnay 2015, Yhdysvallat SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Château de Fontaine-Audon Sancerre Blanc 2018, Ranska TAMPERE: Ravintola C Ginestrine Langhe Nebbiolo 2016, Italia Ravintola Kajo Domaine Des Enfants Tabula Rasa, Ranska Ravintola Henriks Domaine SequinotBordet Chablis 2017, Ranska TURKU: Ravintola Viinille Ogier Saint-Joseph Baligant Syrah 2017, Ranska KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Bisol Jeio Organic Prosecco Brut, Italia KALAJOKI: Ravintola Pihvitupa Torres Fransola, Espanja JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Valdibella Zi Bi Bo 2018, Sisilia, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Albahra Tinto 2017, Espanja KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé Luigi Bosca Finca los Nobles Cabernet Bouchet, Argentiina Kymin Huvila Chablis St Pierre, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Ornellaia Le Volte 2016, Italia Bou quet Club in jäse nille pull o valit ussa ravin tola ssa vain 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Tarjous voimassa maaliskuun loppuun saakka korkeintaan 4 hengelle. ESPANJA: RIOJASTA RIBEIRA SACRAAN 6.4. KYMINHUVILA.FI Ravintola Pihvitupa, Kalajoki Tarjoaa lasillisen Palmersamppanjaa härkämenun yhteydessä klubilaiselle ja hänen seurueelleen. RESTAURANTEOLE.FI Kymin Huvila, Kouvola Tarjoaa kolme ruokalajia: Rapusalaatin, Yrttisen kuhan ja Huvilan paahtovanukkaan 40 euron klubihintaan. VARAA PAIKKASI: P. Tastingin hinta on 39 €, josta Klubilaiset saavat 10 % alennuksen. Matkalla tutustutaan Italiaasiantuntija Päivi Korjosen johdolla Veneton viineihin, alueen ruokaherkkuihin ja nautitaan Gardajärven hurmaavista maisemista. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. MITEN LIITTYÄ. RAVINTOLA-AITO.FI P. Tapahtuman järjestää Saksan viinitiedotus. Seuraavat Viinikoulut: 23.3. Vuosimaksu on 30 euroa. Hanki lippu ennakkoon: verkkokauppa.vanhaylioppilas talo.fi Alennuskoodi: BOUQUETCLUB LIIT Y NYT! Upeita etuja vain sisä piiriläisille! — 65. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. 14.5. MUKANA VIINITIEN ARTTU SADEMAA. KLO 18 RIESLING-VIINIT. Bouquet Clubin jäsenille 10 % alennus sisään pääsylipusta (norm. 3 ruokalajin härkämenun hinta on 49 €. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. ITALIA: PIEMONTESTA PUGLIAAN LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU MIKÄ. Vielä ehdit! 13.–17.5.2020 kuohuviinimatka Sussexin ja Kentin alueille. LISÄTIETOA MATKOISTA: uniquewinetours.fi/ Matkat/BouquetClub VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi Tastingit Torstai-Tastingit Seinäjoella Ravintola Juurella järjestää avoimia viinitastingeja torstaisin. 09 454 4303 Ravintola Olé, Kouvola Kutsuu 2 henkilöä herkuttelemaan 3 ruokalajin menun yhteishintaan 98 €. Viinimatkat Oopperaja viinimatka Italiaan 2.–6.9.2020 ylellinen Modenan, Veronan ja Gardajärven maisemiin suuntautuva kulttuurimatka. Matka huipentuu Aidaoopperaan Veronan ulkoilma-areenalla. Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille ja vain ennakkovarauksesta. VIIDENKYMPIN VILLITYS Riesling-tapahtuma Helsingissä! 6.4.2020 Vanhalla yli oppilastalolla Hel singissä maistellaan saksalaisia viinejä Riesling & Co – World’s coolest wines -viinitapahtumassa klo 17–19. HINTA. Matkalla mukana Viinilehdestäkin tuttu Sanna Pöyry. (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI Ravintolaetuja Ravintola Kylä, Espoo Tarjoaa klubietuna 15 % alennuksen ravintolan loppulaskusta. Seuraavat Torstai Tastingit: 23.4. 20 €). Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. TAPIOLANKYLA.FI Ravintola Aito, Helsinki Tarjoaa 4 ruokalajin Päivän menusta 20 % alennuksen (norm. Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen. KLO 18 KUPLIVAT VIINIT, MUKANA TAMPEREEN VIINITUKUN ANTTI HÄMÄLÄINEN. RAVINTOLAPIHVITUPA.FI Viinikoulu Viinilehden Viinikoulu ale-hintaan Viinikoulu kokoontuu kuukauden välein Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali -ravintolassa
Sitä paitsi asia ei ole erityisen yksinkertainen. Mutta olemme me hyviä huijaamaan myös toisiamme. Totuuden puhujan ei tarvitse vaikuttaa johdonmukaiselta ollenkaan. Yksi valheen lajeista on tarkistamaton huhu. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. TOT U U D E N PU H UJA L L A on semmoinen etu valehtelijaan verrattuna, että hänen ei tarvitse nähdä vaivaa vaikuttaakseen johdonmukaiselta. Ainakin ihminen on ainoa, joka myös itse uskoo omat valheensa. Paskapuheen lyhyt historia. Yksi asia kuitenkin erottaa Coppolan mukaan viinibisneksen elokuvabisneksestä: viinialalla laatu käy aina kaupaksi. Uskottavuus on teatteritermi. Pehmentää epämiellyttävää (tai kauheaa) totuutta valkoisella valheella. Tarjoukset, joista ei voi kieltäytyä, ovat nykyään toisenlaisia kuin Kummisedässä. Totuus hoitaa sen puolen kuin sivutuotteena. 66 —. Hän muistuttaa, että aina, kun on tienattavissa rahaa, löytyy joku, joka on valmis vääristämään totuutta päästäkseen siihen käsiksi. Uskomme mieluummin jännittäviä juttuja. Kummassakin on suuret tuotantokustannukset, ja molemmat alat ovat erittäin työvoimavaltaisia. Huhussa saattaa olla mausteena sen verran totuutta, että kuulija uskoo sen todeksi, tai ainakin ajattelee, että pakko siinä huhussa on jotain perää olla. Y L E U U T I S O I hiljattain, että Italian mafia siirtää bisneksiään huumekaupasta väärennettyihin viineihin, oliiviöljyihin ja juustoihin. Coppola on viime vuosikymmenet keskittynyt enemmän viinibisnekseen kuin elokuvien tekemiseen. Kolumni Tarjous, josta ei voi kieltäytyä I hminen lienee luomakunnan ainoa otus, joka kykenee valehtelemaan itselleen. Tai selvitä hankalasta tilanteesta kohteliaalla teeskentelyllä. Hän omistaa Kaliforniassa kaksi viinitilaa, joista toisella on suomalainen historia, sillä sen oli aikanaan nostanut kukoistukseensa eläkkeelle jäänyt helsinkiläissyntyinen merikapteeni Gustaf Nybom, joka amerikkalaistuttuaan muutti nimensä muotoon Gustave Niebaum. Totuus on lisäksi usein melko pitkäveteistä, tylsää ja epädramaattista. Näyttelijän pitää olla uskottava, sillä hän esittää. Tavallaan hän siis valehtelee. Coppola vertasi joskus elokuva-alaa ja viinialaa keskenään, ja sanoi, että niissä on paljon yhteistä. Sekä kiinnijäämisen riski että rangaistukset ovat pienempiä kuin huumekaupassa. Jaakko Heinimäki Totuus on simppelisti vain totuut ta, mutta valetta on satatuhatta eri sorttia. Jos jokin vaikuttaa liian hyvältä ollakseen totta, se harvoin on totta, mutta me emme oikein ota uskoaksemme sitä. Hän esitti sellaista. Marlon Brando ei oikeasti ollut mafiapomo. Ja me olemme aina alttiita uskomaan tarjouksiin, vaikka ne vaikuttaisivat liian hyviltä ollakseen totta. Huhun pirullisuus on siinä, että siltä on kovin työlästä katkoa siipiä faktojen avulla. Kummankin tarkoituksena on tuottaa ihmisille elämyksiä ja yhdessäoloa. Ja hän oli erittäin uskottava Don Corleonen roolissaan Francis Coppolan Kummisedässä. Ja on myös kunniallisempina pidettyjä syitä valehdella. Totuuden puolustamista aletaan helposti pitää puolusteluna. FA K TA N TA R K I S T U S FI R M A Full Factin päätoimittajana työskentelevä brittijournalisti Tom Phillips julkaisi hiljattain teoksen Totuus. Huijaamalla voi tehdä hyvät rahat ja saada valtaa ja kunniaa. Ja huijaukset menevät läpi, koska kun me haluamme uskoa jotain, asian todenperäisyyden selvittäminen jää prioriteettilistamme hännille. 1500-luvulla elänyt ranskalainen filosofi, Bordeaux’n pormestarinakin työskennellyt ja viinitarhojen keskeltä kohoavassa linnassa elellyt Michel de Montaigne kirjoitti valehtelijoita käsittelevässä esseessään: ”Jos valheella, kuten totuudella, olisi vain yhdet kasvot, olisimme paremmassa asemassa… mutta totuuden nurjalla puolella on satatuhatta hahmoa ja rajaton liikkuma-ala.” TOT U U S O N simppelisti vain totuutta, mutta valetta on satatuhatta eri sorttia
Sopii erinomaisesti niin yksittäin nautittavaksi kuin liharuokien seuraan. Olen ollut viinin tekijä vuodesta 1999 saakka, mutta oman Serre Romani -viinitalon perustin vaimoni kanssa vuonna 2008 lapsuuteni maisemiin. Domaine de Montfaucon Viognier 2017, 19,10 €/pullo Pehmeitä tanniineja Viehkeän marjainen ja mehukas punaviini, jonka maussa tasapainoilevat herukkaisuus sekä kypsä metsäinen marjaisuus. MITEN SINUSTA TULI VIININTEKIJÄ. MITEN KUVAILISIT VIINEJÄSI. MILLAINEN VIINIALUE ROUSSILLON ON. MAALISKUUN MAISTUVAT Nyt tilataan kotiovelle pääsiäisen parhaat viinit. Meillä on kolme erilaista brändiä: Serre Romani, Sainte Estelle ja La Vallée de l’Aigle. MAALISKUUN TUOTTAJA ON LAURENT PRATX RANSKASTA SERRE ROMANIN VIINITILALTA. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Barbarescoa voidaan kutsua barolon "pikkusisareksi" – sen tyyli on barolomainen, mutta se kypsyy nopeammin. Erinomainen punaisten liharuokien seuraan. Tämän ansiosta viinissä on hyvin amaronemainen tunnelma. Hedelmäisyys tuo viiniin makeutta muistuttavia vivahteita. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Erinomainen viini pitkään haudutettujen pääsiäisruokien kanssa. Padan seuraksi Pohjois-Italiasta Veneton alueelta tuleva täyteläinen ja mehevä punaviini, jonka valmistuksessa on käytetty hieman kuivattuja rypäleitä. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit antavat viinille ryhtiä. Haluam me tuoda viineissämme mahdollisimman hyvin esille kunkin lajikkeen ominaispiirteet, joten rypäleiden kypsyys on meille olennaisen tärkeää. Rypäleet tulee poimia juuri oikealla hetkellä, ei ylikypsinä. Haluan, että viinimme antavat elämyksiä kuluttajille. Ca' Del Baio Barbaresco Asili 2016 DOCG, 29,70 €/pullo — 67 Tilaa nyt: viinikellari.com MEHEVÄÄ MAKUA. Tällöin aromit, hapokkuus ja tanniinit ovat parhaassa tasapainossa keskenään. TERVEISET TUOTTAJALTA PREMIUMTUOTE KUUKAUDEN TUOTTAJA ERINOMAINEN RUOKAVIINI MAINOS Klassinen barbaresco Perinteikkäässä piemontelaisessa barbarescossa on kypsää marjaisuutta, karpaloa ja puolukkaa. Ca'Botta Trocinato Valpolicella Superiore 2014, 27,40 €/pullo Tarjoa kalan kanssa Kypsän eksoottista hedelmää ja kukkaisia tuoksuja tarjoava viini, jonka maku on kuiva ja täyteläinen. Tuottajalta löytyy valikoimastamme myös neljä muuta viiniä, joiden kaikkien hinta-laatu suhde on erinomainen. Serre Romani Carignan 2018, 10,70 €/pullo TILAA TURVALLISESTI: Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomais maksut. Mehevät ja tummat maut maistuvat pitkään pehmeiden tanniinien ansiosta. Ilmasto on ihanteellinen: paljon aurinkoa ja vähän sateita, mikä tekee rypäleistä laadukkaita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Roussillon sijaitsee Etelä-Ranskassa, lähellä Välimerta ja Espanjan rajaa. SERRE-ROMANI.SITEW.COM Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Serre Romani tarkoittaa rosmariinikukkulaa. Maun runsaus ja hapokkuus jättävät suuhun pitkän jälkimaun. Suuta kuivattavat tanniinit ja terhakas hapankirsikkainen hapokkuus antavat viinille särmää. Erinomainen ruokaviini runsaille kalaruoille ja vaalealle lihalle. Alueella viljellään viinin lisäksi paljon hedelmiä ja oliiveja. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella