v iin ile h ti .f i KIINNOSTAVIMMAT VALKOVIINIT JA NIIDEN TUOTTAJAT KUORIKONTAKTIVALKKARIT – UHKA VAI MAHDOLLISUUS. PRUUVISSA ITÄVALLAN GRÜNER VELTLINERIT HERKUTTELIJAN SARDINIA 1 4 , 9 € 2 / 2 2 1 Makumatkalle! 2 / 2 2 1 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VIINILEHDEN VUODEN VALKOVIINI ON VALITTU! V U O D EN V A LK O V IIN I, M A K U M A T K A H EN R I A LÉ N IN TA P A A N , H ER K U T T EL IJA N SA R D IN IA KOKKAA KEVÄÄN HERKULLISIMMAT REISSURUOAT HENRI ALÉNIN JOHDOLLA
Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Viinilehti Weingarten Monopol.indd 1 06.04.20 11:46. DOWN TO EARTH. austrianwine.com THE ART OF WINE
vuosikerta. Italialainen provolonejuusto ja franciacorta. Vapun valkoviinit. 9 x valkkaria lasiin. Vastuullisia viini valintoja ja kuplivaa kemiaa. Palloperunasalaatti. 13 Puheenvuoro. Terceiran saaren merituulissa ja tuliperäisessä maassa Verdelhosta syntyy upean suolaisia viinejä. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Grüner veltlinerit. 33. Aika kauslehtien liiton jäsen. Voileipäkakku. 8 Top 5. Valitsimme kolme parasta valkoviiniä. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Ilmoitusaineiston DL 4.5.2021. 51 Juustoviini. 23 Tässä numerossa 32 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viiniopas 58 Vuoden Valkoviini 2021. 30 Tarhakettu. Alkon uu simpien viinien arviot. ISSN 12361976. Tärkeimmät valkoviini trendit juuri nyt. Nukahda veden solinaan Chablis’ssa. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 11 Nyt pöydällä. — 3. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 28 Natupruuvi. Virtaava mahla. Ei mikään roskakala. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. 12 Elämys. 52 Lähituotetut. Aligoté, marginaalista maailmalle. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 69 Tilausvalikoima. 64 Pruuvi. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Terry Chellappah päätyi muusikosta viinintekijäksi. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Heinimäki: Simuus ei ole sitruunasta kiinni. 72 Bouquet Club. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Henri Alén, Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Ben Harvey, Susa Junnola, Tuomas Kärkkäinen, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen viinilasit Riedel Stemless Wings Riesling/Champagne, Decanter.fi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Samuli Pasanen: Loppu punaviinien hegemonialle. 50 Sesongissa. Italialaiset pizzaviinit. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. 32 Matkalla. 10 Lasillisella. 20 Tilalta toiselle. Sardinia, mahtavien makujen ja upeiden maisemien saari. 74 Kolumni. Valkoisen tekijät. Ruoan kanssa 40 Viinikokki. Kuukau den viinit ja muut edut. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Ehta paratiisi!” – ANSELMO MENDES, S. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 20.5.2021. Makumatka Eurooppaan. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Kuori kontaktivalkoviinit. 66 Uutuudet. 9 Helppo herkku. 71 Rypäle kerrallaan. Viinitollo Maija Männistö. Viinimailla 16 Ajankohtaista. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p
Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . CUVAGE NEBBIOLO D’ALBA MILLESIMATO ROSÉ BRUT 2017 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 945273, 24,86 € K U V A T A LK O JA S A T U S A LM IT IE ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viini on erittäin kuiva. Kuvauksissa helsinkiläinen valokuvaus studio muuntui yhdeksi päiväksi aurinkoiseksi ranskalaisbistroksi, kreikkalaiseksi tavernaksi ja italialaiseksi rantaravintolaksi. Kun ravintolaan ei pääse, parasta lääkettä on kokata muiden maiden makuja. Jutun takaa ”Kun matkustamaan ei pääse, paras helpotus matkakuumeeseen on ravintolassa käynti. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. TAI . Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. . Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. . Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Nähdään ravintoloissa, kun sen aika on.” – Henri Alén TOIMITUS IHASTUI NEBBIOLO ROSEE KUOHUVANA. Oiva aperitiivi hyvässä seurassa, ja taklasipa se upeasti myös alku palana toimineen burratan rasvai suutta. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Pirteä hapokkuus tasapainottaa mukavasti metsämansikkaisia ja hedelmäisiä aromeja. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tein tähän lehteen reseptejä Euroopan viini maista. . Pakko maistaa! Testasimme alkuvuodesta tätä uutuus kuohuviiniä Hans Väli mäen ja Arto Rastaan ravintola Bistro Bardot’ssa Helsingissä (löytyy myös Alkosta), ja maku oli sangen herkullinen. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. 40) tuo hieman aurinkoa ja lämpöä kaikkien Viinilehden lukijoiden elämään. . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Toivottavasti tämä juttu (s. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset
Kaukana alkavat olla ajat, jolloin monopolista haettiin vain puolimakeita lipittelyvalkkareita viikonlopun iloksi. Innostavien makuhetkien kevättä, Valkoinen huhtikuu PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. HYVÄÄ RUOKAA löytyy myös tästä numerosta. Ehkä vinkkiemme joukossa on tulevan kesän lempiresep tisi täsmäviineineen. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Teema kuukausi näkyy paitsi tässä numerossa, myös netti sivuillamme, jonne olemme keränneet koko huhtikuun ajan paljon valkoviinien ympärille kier tyvää sisältöä. Sa malla annoimme valkoviineille niille kuuluvan kun nian eli oman teemakuukauden ja paikan paistatella parrasvaloissa aivan omana viinityylinään (aiemmin Viinilehti valitsi Vuoden valkoviinin ja Vuoden puna viinin samaan aikaan marraskuussa). Ja vanhoilla valkoviinialueilla taas uusi nuori viinintekijäsukupolvi on alkanut kokeilla uusia lajikkeita ja valmistusmenetelmiä. Jos esimerkiksi kaipaat lisää hyviä valkoviini ruokaparituksia, vieraile viinilehti.fi:ssä katsomassa vinkkejämme. Se on määrä, jonka suomalaiset ostivat valkoviiniä viime vuonna Alkosta. ME SIIRSIMME tänä vuonna Viinilehden Vuoden valkoviinin valinnan huhtikuulle – ajankohtaan, jonne se tietenkin loogisesti paremmin sopii, sillä vaaleiden viinien kulutus tuntuu kasvavan samassa suhteessa auringonvalon lisääntymisen kanssa. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Nyt kun kevätaurinko lämmittää päivä päivältä enemmän, on ihana nauttia sen paisteesta pihalla tai parvekkeella – ja kokeilla uusia viiniruokayhdistelmiä. Suhtaumisen muuttuminen näkyy toki aina tuottajaportaasta saakka: laadukkaita valkoviinejä on alettu tehdä erittäin kunnianhimoisesti myös sellaisilla alueilla, jotka aiemmin tunnettiin lähinnä punaviineistään. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Nyt mielenkiinto valkoviinejä kohtaan kasvaa uudella tavalla ja ne kelpuutetaan myös kulinaristien ruokapöytiin muutenkin kuin alku ruoan kaverina – muutos, joka on huomattu myös ravintoloissa. Myös ikiaikaisia tapoja tehdä valkoviinejä on kaivettu uudelleen esille: kuorikontaktivalko viinit eivät enää ole vain monimutkainen nimi, vaan kiinnostava uusvanha valmistusmenetelmä, joka houkuttelee tutustumaan. Halusimme tuoda piristystä yhä kasvavaan matka kaipuuseen ja pyysimme keittiömestari Henri Alénia loihtimaan meille herkullisen ruokamatkan. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI R eilut 24,3 miljoonaa litraa
Coravin-laitteen ohut neula painetaan luonnonkorkin läpi ja viini kaadetaan lasiin. Laitteen avulla pääset käsiksi esimerkiksi huippuviineihin lasillinen kerrallaan. Viinilehti_huhtikuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_huhtikuu 2021_230x300.indd 1 1.4.2021 9.49.49 1.4.2021 9.49.49. www.decanter.fi MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Lasillinen viiniä avaamatta pulloa! Coravin mullistaa tavan nauttia viinejä. Hinnat alkaen 199 €. Laite korvaa tyhjän tilan viinipullossa argon-kaasulla, ja viini säilyy jatkossa yhtä hyvin kuin avaamattomassa pullossa
Mahla voi auttaa koivuallergiaan, lisätä vas tustuskykyä ja sitä käytetään kehon puhdistukseen kuonaaineista. Laite korvaa tyhjän tilan viinipullossa argon-kaasulla, ja viini säilyy jatkossa yhtä hyvin kuin avaamattomassa pullossa. KOIVUMAHLA ON joka tapauksessa erinomainen janojuoma ja miedon makunsa ansiosta mainio pohja al koholittomille kesäjuomille. M ahla virtaa puun juurista oksiin ennen lehtien puhkeamista ja paras aika sen juoksuttamiseen on huhtikuun puolivälistä toukokuun puoliväliin. Jos valutat mahlaa itse, muista, ettei se kuulu jokamiehen oikeuksiin. Koostumuksesta yksi prosentti on glukoosia, fruktoo sia, hedelmähappoja ja hivenaineita. Koivun mahla mielletään virkistä vänä, terveellisenä ja parantavana juomana, vaikkakin se on 99pro senttisesti vettä. Koivut tuottavat keväisin monikäyttöistä nestettä, jonka hyviin vaikutuksiin uskovat niin allergikot, kosmetiikka teollisuus kuin nautiskelijatkin. KAUTTA AIKOJEN koivumahlaa on käytetty luonnonlääkkeenä ja juo mana, nykyään myös kosmetiikka teollisuuden raakaaineena. Coravin-laitteen ohut neula painetaan luonnonkorkin läpi ja viini kaadetaan lasiin. Hinnat alkaen 199 €. Laitteen avulla pääset käsiksi esimerkiksi huippuviineihin lasillinen kerrallaan. Uusi ja palkittu suomalainen innovaatio on hyvin säilyvä, lisä ja säilöntäaineeton, pakastamaton koivumahla. Tohmajärveläisen Nordickoivun tuote on maailman mittakaavassakin uniikki. NORDICKOIVU.FI E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Viinilehti_huhtikuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_huhtikuu 2021_230x300.indd 1 1.4.2021 9.49.49 1.4.2021 9.49.49 — 7. Tie teellistä näyttöä mahlan terveys vaikutuksista ei kuitenkaan ole. Elävää vettä Maistuisiko mahla. Pullo tettua mahlaa voi ostaa ruoka ja luontaistuotekaupoista. www.decanter.fi MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Lasillinen viiniä avaamatta pulloa! Coravin mullistaa tavan nauttia viinejä
Nopea pesto-pizza 4 palaa pizzataikinaa (esim. Kuori ja hienonna sipulit. Fazer pizzataikina, pakaste) 2 tomaattia 2 salottisipulia Top 5 Pizza Margarita Kinkkuananaspizza Salamipizza A N T T I R IN TA -H U U M O + R U O K A O H JE E LI S A JO H A N S S O N + R U O K A K U V A LA U R A R II H E LÄ Tonnikalapizza Herkkusienipizza PIZZAPÄIVÄ! Konstailematon punaviini toimii yleensä parhaiten pizzan kaverina, mutta kokeile myös valkkareita. 5. Leikkaa tomaatit pieneksi kuutioiksi. 4. Sienipizzan täyteläiset, maanläheiset aromit tuovat korostuneesti esiin viinin hedelmäisyyttä, joka on viinissä lähes makean eksoottista. 8 —. Jos ananasta on pizzassa paljon, se on myös haaste viinille. Painele siivilässä turha neste pois. Negroamaro-lajikkeesta valmistettu punaviini, jossa on lievää, kieltä kutittelevaa hiilidioksidisuutta, on arkinen ja helppo viini kinkku-ananaspizzalle. Tonnikalapizza SARTORI MARANI APPASSIMENTO 2018 ITALIA, 533097, 12,80 € Garganega-lajikkeesta valmistettu valkoviini sopii täyteläisen tonnikalapizzan seuraan. Maukas ja astetta arvokkaampi makupari. Casa Vinironian viinissä on mustia, aromikkaita marjoja, kuivattuja hedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Viini on tammitettu ja siksi myös paahteinen ja mausteinen. Täydellinen pari margarita-pizzalle! Salamipizza CASA VINIRONIA APPASSIMENTO GRANDE EDIZIONE 2018 ITALIA, 929077, 11,99 € Salamipizzan suolaisuuden kanssa toimii kypsän hedelmäinen, lähes makeita vivahteita tarjoava punaviini. Kauli taikinapallot neljäksi pizzaksi. 2 valkosipulinkynttä 4 rkl pestoa 2 mozzarellapalloa 100 g juustoraastetta basilikanlehtiä 1. Kinkku-ananaspizza HIPSTER NEGROAMARO 2018 ITALIA, 938607, 13,19 € Ananaspizza jakaa mielipiteet. Paista pizzoja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Viinin suuntäyttävän pehmeä paahteisuus ja pizzan rapea, tumma paistopinta viimeistelevät kombon. Sen viinivalinta on kypsän marjainen, keskitäyteläinen ja yrttinen punaviini. Viini toimii sitäkin paremmin, jos olet valmistanut pizzan tuoreesta tonnikalasta. Siinä on kainoa savuisuutta ja metsän vivahteita, havua ja kosteaa aluskasvillisuutta. Tämä Sangiovese-lajikkeesta valmistettu punkku tarjoaa kaiken tuon – ja vielä hieman enemmän. Viinin lähes makean hedelmäinen, mineraalinen, mausteinen ja sitruksinen aromimailma sopii mainiosti pizzan merellisiin makuihin. Pizza Margarita VILLA MARCIALLA CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 ITALIA, 473897, 12,99 € Nerokkaan yksinkertaisessa pizza margaritassa maistuvat tomaattikastike, juusto ja basilika. Koristele basilikanlehdillä. 3. Valitse viini täytteen mukaan. 2. Herkkusienipizza DAL CERO VIGNETO RUNCATA 2018 ITALIA, 574497, 24,99 € Tämäkin viini on valmistettu valkoisesta Garganega-lajikkeesta, mutta on edellistä rotevampi. Mehevä kinkku toimii kuitenkin mukavana puskurina ananaksen ja punaviinin välissä. Levitä tomaattiseos pizzapohjille, lisää pestoa nokareina, mozzarellaviipaleet ja juustoraastetta. Sekoita tomaatteihin
Kuori ja hienonna salotti sipulit. Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Palloleikki Helppo ja hauska perunasalaatti valmistuu kymmenessä minuutissa. 2. Mummon) 1–2 dl oliiveja 1 tlk (280/170 g) säilyke herkkusieniä 1 ps (100 g) mozzarellahelmiä (esim. Kuori ja hienonna valkosipu linkynsi. 3. Bayreuth) 1 pkt (200 g) helmi tai kirsikka tomaatteja KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna ¼ dl oliiviöljyä ¼ dl valkoviinietikkaa ¼ tl suolaa mustapippuria myllystä G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A 1. Tarjoa sitä vappupiknikillä kuohuviinin kanssa. VIINISUOSITUS: LORIMER ROSÉ EXTRA DRY AUSTRALIA, 547837, 10,99 € — 9. Valmista kastike. Valuta pois liemet perunoista, oliiveista, herkku sienistä ja mozzarellahelmistä. Sekoita kaikki salaatin ”pallot” kulhossa. Yhdistä kastikkeen ai nekset ja sekoita palloperuna salaattiin. Palloperunasalaatti 4–6 ANNOSTA 10 MIN 2 pientä salottisipulia 1 pkt (500 g) pariisinperunoita (esim
”Kukaan ei aikaisemmin kutsunut mua Viinitolloksi, mutta nyt kutsuvat kaikki (naurua). ILOISESTI TOLLOILLEN E LI S A JO H A N S S O N + K U V A E LI N A S T R E N G E L 10 —. Vii nitollossa on mukana pientä aatteenomaisuutta, joka näkyy rentona lähestymistapana viineihin. Olen tällainen vuodenaikojen mukaan juoja. Jos viini sopii edelleen suuhusi, niin juo se pois.” Entä mitä Viinitollo juo ja himoitsee nyt. INSTAGRAM: @VIINITOLLO Maija Männistö on monien tuntema somepersoona Viinitollo, joka ihmettelee viinejä rennon letkeästi ja pilke silmäkulmassa. Vuoden 2017 lopussa syntyi Viinitollo. ”Ajattelin, että sitä pitää sitten varmaan alkaa itse tuottaa. Lasillisella K un Maija Männistö kiinnostui viineistä muutama vuosi sitten, ei sopivaa ja sopivan helposti lähestyt tävää viinisisältöä juurikaan löytynyt, ainakaan suomeksi. ”Heille vastaan, ettei viini ole jauhelihapaket ti, joka pilaantuu nopeasti. Makuja on niin paljon, miksi siis jäädä siihen yhteen”, Maija pohtii. ”Joko pinkkejä ja kuplivia viinejä, tai jotain punaisia, marjaisia pinot noireja. Kevätauringon myötä tekee mieli viilennettyä kepeämpää punkkua tai kuplajuomia, jotka maistuvat kyllä ympäri vuoden.” MAIJA MÄNNISTÖ: VIINITOLLON KÄSIKIRJA, TUUMAKUSTANNUS. Viini tollo aloitti elonsa Instagrampalvelussa, sitten sähköposteihin kilahti Viinitollon uutiskirjeet ja maaliskuussa 2021 ilmestyi myös Viinitollon käsikirja. Sitä kannustan ehdottomasti muitakin omaksu maan”, Maija kertoo hymyssä suin. Maija saa someseuraajiltaan myös kysymyk siä ja yllättäen useimmin toistuva kysymys liittyy viinin säilyvyyteen avaamisen jälkeen. KOLMESSA JA puolessa vuodessa Maijalle on kerääntynyt paljon osaamista, kokemusta ja oi valluksia viinistä. Minähän se Viinitollo olen, mutta mielestäni jokainen saa olla oman elämänsä viinitollo. ”Yksi tärkeimmistä oivalluksistani on, että koska en tilaa ravintolassa juuri koskaan kahta kertaa samaa ruokaannosta, sovellan ajatusta myös viineihin. Ja alkaa ääneen ihmetellä näitä viini juttuja”, Maija kertoo
Samoin selviää, miksi alkoholi liuottaa erilaisia yhdisteitä aromi ja aisti nautinnoiksi. Kompen soinnin yhteistyökumppani on Nordic Offset ja hiilijalanjälki laskelmat teki Luonnonvarakeskus (LUKE). Italialaisen Corvezzoperhetilan valmistaman kuohu viinin hiilijalanjälki on laskettu koko tuo tantoketjun osalta ja kaikki päästöt on kompensoitu. ANU HOPIA JA PEKKA LEHTONEN: KUPLIVAA KEMIAA, KUPLIVAT JUOMAT KOTIKALJASTA KOMBUCHAAN, GAUDEAMUS. Nyt pöydällä KOONNUT ELISA JOHANSSON + KIRJA-ARVIO JUHA BERGLUND + KUVAT SHUTTERSTOCK JA VALMISTAJAT V astuullisuus on yksi nykyajan megatrendeistä ja se näkyy innovaatioina ja uusina toiminta tapoina myös suomalaisten viinimaahantuojien keskuu dessa. Think kuohu viini haastaa ajattelemaan omia valintoja ja on yksi tapa osallistua ilmastotalkoisiin. Teos käy läpi juomat aina kahvista, teestä ja kaa kaosta trendikkääseen kombuchaan sekä oluista tisleisiin, mukaan lukien niin ginit, viskit kuin pontikatkin. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . VIINIMAAHANTUOJA Viinitie puolestaan huomioi vastuullisuus näkökulman uudessa kumppanuusprojektissaan. SILLI-MUNALEIPÄ + KRONENBOURG 1664 BLANC Sillileipä on klassinen vappu herkku ja sen kanssa maistuu kevyt vehnäolut, joko alkoholilla tai ilman. ”Yhden Thinkpullollisen (0,75 l) hiilijalanjäljeksi tuli 1,0 kg CO 2 eq. THINK ORGANIC SPARKLING, TILAUSVALIKOIMA 950594, 13,49 € LOIMER LÖYLY GRÜNER VELTLINER 2019, TILAUSVALIKOIMA 910856, 19,90 € Ajattele! Kemiaa viiniharrastajille Kuplivaa kemiaa on vakavasti otettava tieto kirja ja tervetullut lisä viinin ystävän suomen kieliseen kirjastoon. Teksti on ymmärrettävää – välillä lähes liian yksin kertaistavaa – mutta dosentit kyllä tietävät, kuinka lukija saadaan ymmärtämään vaikea selkoisetkin asiat. SIPSIT, RANCH-DIPPI + ROSEEPROSECCO Kaada lasiin Cielo Prosecco Rosé Extra Dry ja dippaa sipsit kermaviilidippiin, nam! TIPPALEIPÄ + MOSCATO D’ASTI -VIINI Kokeile tippaleivän kanssa kuplivaa Borgo Maragliano La Caliera Moscato d’Asti -viiniä. Tästä esimerkiksi logistiikan osuus on kokonai suudessaan 11 prosenttia”, LUKE:n erikoistutkija Juha-Matti Katajajuuri kertoo. — 11. Lukijalle valkenee, kuinka vesi liuottaa juomille tärkeitä yhdisteitä, kuten sokeria, suolaa ja happo ja. Kyseessä on juuri sen kaltainen yhteistyö, joka motivoi minua”, kalojen ja vesistöjen suojelun puolestapuhujana tun nettu Jasper Pääkkönen sanoo. Se on tuonut yhteistyössä helsinkiläisravintola Löylyn kanssa markkinoille itävaltalaisen luomuvalkoviinin. Te kijät ovat alansa etevim piä Suomessa ja tuntevat asiansa. ”Luovutin Löylyn brändin mielelläni tähän yhteistyöhön, sillä jokaisesta myydystä Löylyviinipullosta lahjoitetaan euro uhanalaisten kalakantojen suojeluun Virtavesien hoitoyhdis tykselle. Kirjassa annetaan paljon perus ja tausta tietoa – niin, että taval linen tallaajakin ymmär tää helpommin mitä juo. Viinien maahantuoja Vindirekt toi juuri Suomen mark kinoille ensimmäisen hiilineutraalin kuohuviinin. Näyttelijä Jasper Pääkkösen isännöimän saunaravintolan mukaan nimetty Loimer Löyly Grüner Veltliner viini oli aluksi vain ravintolan viinilistalla, mutta nyt viiniä saa myös Alkosta
SANNA PÖYRY + KUVAT DOMAINE LAROCHE Kuvankaunis Chablis’n alue houkuttaa viinimatkaajaa. Hotel au Vieux Moulin on ra kennettu 1700luvulla toimineen myllyn paikalle aivan Chablis’n ky län sydämeen. Äänimaailma on upea! Parhaassa tapauksessa kuulet kosken kohinan myös kyl pyhuoneeseesi, mikä lisää kum masti ammeessa makoilun nau tintoa. Seitsemän ruokaa on niin herkullinen koko naisuus, ettei itsekseen illastava edes huomaa kaivata seuraa. LAROCHEWINES.COM Elämys Hotellissa on vain muutama huone, joten varaus kannattaa tehdä hyvissä ajoin. Kolmen ruokalajin lounas kustan taa kolmekymppiä ja rapiat, ilta menut 49–64 euroa. Chablis’ssa sataa usein, joten sään salliessa kan nattaa nauttia ainakin aamukah vi hotellin terassilla, josta aukeaa kaunis kylä ja viinitarhanäkymä. Listalta irtoaa Chablis’n huipputuottajien pullotteita suo malaisen silmin itkettävän edul lisesti. 12 —. Rento ravintola ei ole hotel lin omistuksessa, joten syömään pääsee ilman yöpymistäkin. Va raus on silti tarpeen täälläkin. Hotellielämys täydentyy hie nosti, kun varaa vierailun joillekin alueen viinitiloista. Nukahda veden solinaan E nsin huomio kiinnittyy kylän läpi kulkevaan jokeen, sen varrella oleviin ikivanhoihin raken nuksiin ja lopulta pieneen koskeen. Ainakin Chab lis’n alueen historiaan kiinteästi liittyvä Domaine Laroche on mie lenkiintoinen kohde – vierailu aika kannattaa kuitenkin varata hyvis sä ajoin. Osasta aukeaa ikkuna suo raan kosken päälle. Iso osa elämystä on ranskalai sittain runsas aamiainen, joka tar joillaan kotoisan loungemaisessa yläkerrassa. Jos haluat elämyksellisen yöpymisen, varaa yö Larochen viinitalon omasta boutiquehotellista. Alueen tuottajien viineihin voi tutustua hotellin alakerran Au Fil du Zinc ravintolassa, joka on Chablis’n alueen paras ravin tola (ravintolatarjonta kylässä on muuten melko vaatimaton ta). Aistikkaasti, mut ta moderniin henkeen sisustetun hotellin parhaat puolet selviävät heti yläkerran huoneisiin men täessä: huoneet ovat niin väljiä ja viihtyisiä, että niistä pois kiirehti minen tuntuu suorastaan rikok selta. Au Fil du Zinc tarjoaa kekse liästä, herkän kaunista ja kepeää ruokaa. Kosken päälle on talo, jossa yövymme
Oikeaan ikään päässeet laadukkaat valko viinit pystyvät yllättämään tavalla, mihin suositumpien ja enemmän juotujen punaviinien on vaikea päästä. Ikävä kyllä valko viinien ikääntymiseen ei ole yhtä simppeliä vastausta. Puheenvuoro M eiltä viinin parissa työtä tekeviltä ky sytään usein, mikä on paras tai hienoin viini, jota olemme maistaneet. Teen toki itse osto päätökseni, mutta viinimaail man keskustelu ohjaa meidän kaikkien valintoja. Vaikka muistojen asetta minen järjestykseen tuntuu hölmöltä, olen huomannut valkoviinien edustavan isoa osaa näistä parhaista pulloista, joita mieleeni juolahtaa. Näiden klassikkoalueiden punaviinien vanhempia vuosikertoja uudelleenarvioidaan aktii visesti ja otsikot mukailevat tyyliä ”Bordeaux 2005 – valmis juotavaksi!”. KORKKI AUKI vai kellariin. Riojan, Piemonten tai Bordeaux’n kaltaisten alueiden punaviineille uhrataan kokonaisia jul kaisuja, joissa viinejä arvioidaan syvällisesti ja painotetaan milloin eri vuosikerrat kannattaa avata juotavaksi. Samuli Pasanen Loppu punaviinien hegemonialle! KUUKAUDEN KOLUMNISTI: BORDEAUX’SSA ASUVA VIINIASIANTUNTIJA SAMULI PASANEN — 13. En usko, mutta väitän, että erityisesti laadukkaat valkoviinit jäävät viinimediassa sekä viiniammattilaisten keskuudes sa liian vähälle huomiolle. Kaikkien kel laroitavien viinien tavoin alue, rypäle ja vuosi kerta merkitsevät paljon, mutta valkoviinien kohdalla kiinnittäisin erityisesti huomiota tuottajaan. Jos viinimediassa ei tapahdu muutosta, niin ehkä laadukkaiden valkoviinien pelastukseksi koi tuu nykymaailma, jossa kärsivällisyys on katoava luonnonvara. Mielessäni on jo pari vaihtoehtoa. Jos alitajuntani ei siis ole valkoisiin kallellaan, niin mistä siis on kyse. Siinä ajassa, missä Barolon viinit ovat vielä nuoruuden karheita, laadukkaat grüner velt linerit, chenin blancit ja Juranconin valkoviinit ovat jo ehtineet löytää toisen elämänsä ja herkulli suutensa huipun. Väitän olevani liian tottunut laadukkaisiin ja oikeaan aikaan avattuihin punaviineihin. Tämä on vääryys! Laadukkaita valkovii nejä tuottavat alueet ja tuottajat kaipaavat samaa mitä vaikkapa kotimainen naisjalkapallo on kaivan nut vuosikausia: huomiota ja näkyvyyttä, jotta ih misillä on jotain, josta kiinnostua. Väitän myös, että en ole yksin. Nuorena maukas viini saattaa väsähtää pullossa jo muutamassa vuodessa, kun taas toiset yllättävät pitkäikäisyydellään. Kysymys on monesti peitelty muoto halusta tietää se kallein viini, mutta silti aina välillä sitä pysähtyy itsekin miettimään, mitkä tosiaan ovat ne hienoim mat kumotut pullot vuosien varrelta. Viinivarasto ni perusteella olen punaviini tyyppi, mutta olenko alitajuisesti sittenkin kallellaan valkoviineihin. Toisinaan valkoviini voi olla punaviinin tavoin nuorena sulkeutunut ja vasta iän myötä löytää todellisen meininkinsä. Punaviineistä puhutaan enemmän ja laajem min. LAADUKKAAT VALKOVIINIT ansaitsevat enemmän. Yllätyksistä syntyvät usein myös ne mie leenpainuvimmat muistot. Kellaris sani on liikaa punaista suhteessa valkoisiin. Viinilehtien toimituksissa luultavasti ajatellaan, että koska punaviini on se joka myy, niin on turha patistaa toimittajia kirjoittamaan jostain, joka ei kiinnosta. Tarkemmin sanottuna: valkoviineistä puhutaan kyllä, mutta huippuvii nienkin kohdalla tarkastelu jää pintaraapaisuksi, jos verrataan miten monien alueiden punaviinejä kohdellaan. JATKOSSA , kun minulta kysytään sitä parasta vii niä, unohdan punaiset ja valitsen jonkun kypsän iän saavuttaneen valkoisen. VIINIKULTTUURI ON kehittynyt Suomessa ja globaalisti hurjaa vauhtia, mutta sokeita pisteitä ja aliarvostettuja viinejä on maail ma pullollaan
Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juuttikassin, arvo 19,90 €. TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 1 tilaustarjous_230x300.indd 1 2.3.2021 13.02 2.3.2021 13.02. Arvo 19,90 €. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta. Saat lahjaksi tyylikkään juuttikassin! Viinilehden laadukas musta juuttikassi, joka ilahduttaa viininystävää ja jämäkän materiaalinsa ansiosta kantaa sisällään useammankin viinipullon verran painoa. Kassin mitat ilman kädensijoja 30x35x20 cm. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. viinilehti.fi/ viinilehtiwithfriends Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 59,60 €), kestotilauksen 1. jakso. Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka
Tarjous on voimassa 30.6.2021 saakka. Som melierit kehuvat kilpaa oranssiviinien gastronomisia ominaisuuksia, ja tutuis sa viinityyleissä on nyt uuden laista raik kautta. ILMASTONMUUTOKSEN myötä viini kartalle syntyy uusia kiinnostavia vii nialueita, ja vanhat – jo melkein unoh tuneetkin – alueet alkavat nousta uudelleen. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kassin mitat ilman kädensijoja 30x35x20 cm. Sitten vain pullo kylmään ja nauttimaan! R II K K A H U O TA R I + K U V A S H U T T E R S T O C K TAR JOUS: TIL AA HET I! 4 lehteä + lahja nyt vain 39 90 Tutustu ja ihastu! NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www. Samalla myös kotoperäisiä lajikkeita ja perinteisiä viinintekotapoja on alettu arvostaa yhä enemmän. Tilaus alkaa Viinilehden seuraavasta ilmestyvästä numerosta. jakso. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Tilaajalahjaksi saan tyylikkään juuttikassin, arvo 19,90 €. Arvo 19,90 €. KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. 59,60 €), kestotilauksen 1. Sittemmin asiat ovat muuttuneet – paljon. KOKOSIMME valkoviinitrendejä, tilasto tietoa ja tuottajien kommentteja siitä, mikä valkkareissa juuri nyt innostaa. Nyt juuri valkoviinigenressä tuntuu tapahtuvan kaikkein eniten mielenkiintoisia asioita. Ei enää mikään kakkosviini V ielä muutama vuosikymmen sitten valkoviinit miellettiin Suomessa lähinnä puolima keiksi lipittelyviineiksi, joille ei varattu gastro nomisemmissa ruokajuhlissa ko vinkaan suurta roolia. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Etunimi: Etunimi: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Saat lahjaksi tyylikkään juuttikassin! Viinilehden laadukas musta juuttikassi, joka ilahduttaa viininystävää ja jämäkän materiaalinsa ansiosta kantaa sisällään useammankin viinipullon verran painoa. Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun tilaustarjous_230x300.indd 1 tilaustarjous_230x300.indd 1 2.3.2021 13.02 2.3.2021 13.02 — 15. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. viinilehti.fi/ viinilehtiwithfriends Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä
Suosio kasvaa ALKON TUOTEVIESTINTÄPÄÄLLIKKÖ, MW Taina Vilkuna kertoo, että viime vuonna Suomessa myytiin 24,3 miljoonaa litraa valkoviiniä. ”Chile on jo pitkään ollut val koviinimaiden ykkönen Suomessa. Suurimmat nousijat viime vuonna olivat Saksa, Italia ja Espanja. Myös luomun litramyynti kasvoi viime vuonna liki 30 prosenttia.” 1 9 SANNA PÖYRY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista 16 —. Me rakastamme edelleen rieslingiä, mutta mitä muuta valkoviinien maailmassa nyt tapahtuu. Maan puna viinien ja proseccon luoma buumi näkyy nyt myös valkoviinipuolella. 10 vuotta sitten luku oli 21 miljoo naa litraa. Pai nopiste on siirtynyt taas Euroop paan päin, ja esimerkiksi Saksan myyntilitrat ovat yli tuplaantuneet 2010luvun alusta.” Myös Italialla menee lujaa valkoviinimaana: myynti vuosina 2013–2020 kasvoi 39 prosenttia. Ostopäätökseen vaikuttaa myös viinin hiilijalanjälki ja luomu merkki. ”Suosio liittynee yleiseen Italiainnostukseen. ”Ilmastosyistä tartutaan yhä enemmän valkoviinitetroihin ja hanapakkauksiin. VALKKARIA LASIIN Valkoviinien kulutus on Suomessa jatkuvassa kasvussa. Kiinnostus persoonallisiin rypä lelajikkeisiin ja klassikkoalueisiin konkretisoituu Italian kohdalla”, Taina sanoo
Oranssiviinit ovat hienoja kameleontteja: on vaikea keksiä ruokaa, joka ei toimisi niiden kanssa.” Suosituimman valkoviinimaan valtikkaa pitävä Chile kasvatti viime vuonna myyntiään yli 17 prosentilla, mutta Saksa vielä enemmän: huimat 33,8 prosenttia. Markus Saavalaisen mukaan tammikypsytetyille, 5–10 vuotta ikää saaneille palstarieslingeille on ”kivasti kysyntää ravintolassa”, mutta asiakkaat ovat valmiita kokei lemaan muitakin rypäleitä. Maahantuojilla on yhä enemmän tarjontaa niistä, ja nyt niitä on alkanut näkyä Alkos sakin. Usein oranssi osoittautuu asiakkailla illan viinipa ketin suosikiksi. Chenineissä on jotain samaa kuin rieslingeissä, mutta ne eivät ole yhtä suoraviivaisen hapokkaita. Tuotantotyylien pirstaloitumisen myötä myös kotoperäiset valkoiset lajikkeet nostavat päätään.” Markuksen mukaan Uudessa maailmassa trendi on ollut nähtä vissä jo pitkään, mutta nyt Eu roopan klassisilla viinialueillakin näkyy yhä enemmän viinintekijä tulokkaita. 1. Italia: 13,6 % myynnistä MYYDYIMMÄT VALKOVIINIMAAT ALKOSSA (2020) 4 Vaihtoehtoja rieslingille. SUOMALAISET RAKASTAVAT rieslin giä – ainakin Alkon myyntilukujen valossa. ”Jos aikoinaan vannottiin hetkellisesti ABC eli Anything But Chardonnay trendin nimiin, nyt on ehkä jo pikkuisen näkyvissä ABRilmiötä. Saksa: 20,2 % myynnistä 3. ”Käytän töissä paljon Chenin Blanc valkoviinejä. Ennakkoasen teet saattavat silti istua lujassa: ”Kun siirrytään Bourgognesta Loireen, josta tulee upeita chenin blanceja, odotetaan että päästään reippaasti halvemmalla. Toisaalta natua on myös käytetty tekosyynä sille, jos jokin valkoviinissä ei ole kunnossa. ”Viinitarhan omistamisesta on tullut ammatti, koska viinialueille tulee uusia ihmisiä, jotka tekevät asiat niin kuin haluavat, eivätkä siten kuin alueella on aina tehty. Vie lä 20–30 vuotta sitten valkkareita ei hifistelty niin kuin tänä päivänä nä kee hifisteltävän”, sanoo tampere laisten Bertha ja Huberravintoloi den ravintolatoimenjohtaja Markus Saavalainen. Kaiken kaikkiaan valkoviinien myynti Suomessa kasvoi viime vuonna 17,1 prosenttia. Anything But Ries ling tosin edellyttää aktiivisuutta tarjoilijalta: olen huomannut, että moni, joka tilaa viininsä juttelematta henkilökuntamme kanssa, valitsee rieslingiä.” Markus korostaakin, että ra vintolassa valkoviinit – ja tuotteet ylipäätään – myydään sillä, että tarjoilijat tuntevat ne. ”Näitä kuorikontaktivalko viinejä näkee ravintoloiden vii nilistoilla, ja käytän niitä itsekin viinipaketeissamme. Hän puhuu mielellään siitä, miten valkoviinin nauttiminen ra vintoloissamme on muuttunut – ja samalla siitä, että tietyt valkoviini alueet muuttuvat, kun tarhat eivät enää kulje vain suvussa. Myös helsinkiläisen ravintola Finnjävelin sommelier Santeri Lankinen on työssään huomannut, että hyvin tehdyt naturalvalkovii nit ovat olleet jo pitkään tapetilla. Santeri Lankinen taas nostaa esille oranssit viinit ”todella gastro nomisina” valkoviineinä. ”Niiden yleinen laatu on nous sut ilahduttavasti, ja maahantuojat kiinnittävät yhä enemmän huomiota tasalaatuisuuteen. Chenin Blanc myös kestää tam mettamisen kivasti, siinä missä tammitettu riesling ei ole aina niin onnistunut”, Santeri toteaa. Chile: 22,5 % myynnistä 2. Ravinto lassa valkkari voi olla paljon muu takin kuin se kevyt raikas riesling alkupalalle”, Markus Saavalainen toteaa. Naturalviiniliike on osaltaan ren touttanut meitä ja avannut silmät sille, että vaihtoehtoja on. Santeri Lankisen mielestä rypäle on jo niin yliedustettuna Al kon hyllyillä, että ”sille soisi enem män vaihtoehtoja”. Siinä, missä huippuburgunderista maksetaan mukisematta useampiakin satasia, 80–90 euron chenin voi tuntua asiakkaasta kalliilta.” — 17. 2 Muutos näkyy ravintoloissa ”ILLALLISPÖYDÄSSÄ VALKOVIINI ei ole enää pikkuveljen roolissa puna viiniin nähden, vaan siitä ollaan yhä kiinnostuneempia sellaisenaan. 3 Natuviinit muutoksen airuina ”SUOMALAISET NAUTTIVAT valko viineistä rennommin kuin ennen. Siksi joillekin natuviinit kantavat yhä tietynlaista stigmaa.” Natua tai ei, Markus Saava lainen kokee, että tämän päivän ravintolaasiakkaat ovat valmiita laajentamaan kenttäänsä: enää ei mietitä, että ruoka ja viini pitäisi parittaa juuri tietyllä tavalla
Eli mitä klassikkomaan sisällä on viime ai koina tapahtunut. Sauvignon Blanc LÄHDE: DECANTER.COM/LEARN/ WHITE-WINE-GRAPES-MOSTPOPULAR-454239 ISTUTETUIMMAT VALKOISET RYPÄLEET MAAILMASSA (2020) 18 —. Airén 2. Santeri Lankisen mukaan myös Suomessa ravintolaasiakkaat maistavat mielellään PohjoisItalian valkoisia. Kun lämpenevä il masto takaa Chardonnay ja Pinot Blanc rypäleiden entistä parem man kypsymisen, moni pientuotta ja kokeilee coteaux champenois’n valmistusta. Sen sijaan PouillyFuisse alkaa olla jo tosi hinnoissaan”, Santeri Lankinen kertoo ja jatkaa: ”Myös Jura on ollut kiinnosta va, mutta alueen viinien saatavuus on melkoisen pientä – se lienee yksi syy sille, ettei niitä juuri näy Alkon hyllyillä.” Santeri näkisi mielellään myös naapurimaakunta Savoijin valkovii nejä näillä leveysasteilla. Bourgog nen eteläisistä appellaatioista, kuten Mâconista ja SaintAubinista, tulee paljon hyviä ja hyvän hintaisia vii nejä. ”Mutta ne eivät myy itse itseään. ”Savoijissa tehdään paljon huttua hiihtokeskuksiin, mutta alueen upeimmat Altesserypäleestä tehdyt viinit ovat elämää suurem pia. ”Grauburgunderin (Italiassa Pinot Grigio) suosio selittynee osin sillä, että saksalaiset matkustavat mielellään PohjoisItaliassa”, Teemu pohtii. 5 Saksan tyyli nuorenee SAKSAN VALKOVIINIT nauttivat nyt suurta suosiota Suomessa. Mutta mitä sitten nautitaan ravintoloissa. Isommista samppanja taloista Louis Roederer on juuri lan seerannut valkoviinin. Saksan viineihin erikoistunut Master of Wine opis kelija ja VDP Ambassador Teemu Rinta-Mänty nostaa esiin nuoren viinintekijäsukupolven innovatiivi suuden. ”Bourgognen valkoviineille on aina paikkansa suomalaisissa ravintolapöydissä. ”Se näkyy etenkin Rheinhes senin alueella, jonka profiili ja laatutaso on noussut huimasti. Chardonnay 3. Uudenlainen, raikkaan kokeileva meininki pätee niin viininvalmis tukseen kuin pakkauksiinkin, jotka ovat räiskyvämpiä ja rohkeampia – eli kuluttajaystävällisempiä”, hän sanoo ja jatkaa: ”Ja Kabinettviinit elävät uutta renessanssia: niistä on tullut hipste rikamaa!” Rieslingin rinnalle ovat nous seet Grauburgundervalkoviinit, joista on tullut suosittuja ravintoloi den talonviinejä Saksassa. Esimerkiksi Pie monte mielikuva on meillä niin vahvasti punainen, että alueen valkoviinien kohdalla tarjoilijan taidoilla on iso merkitys.” 6 Missä menet, Ranska. Harmi, että niitä myydään niin paikallisesti.” 1. Käytän viinipa keteissa myös vähemmän tunnettuja valkoisia burgundereita. TIESITKÖ, ETTÄ Ranskan Champag nessa tehdään yhä enemmän valko viinejä – joskin niiden osuus tuo tannosta on vielä pieni ja vientiin päätyy vähän
Meillä Suomessa tunnetaan paljon paremmin naapurimaa Chilen valkoviinit, jotka myyvät Alkossa kuin häkä. 8 Entä Uusi maailma. Jopa Norjasta löytyy tätä nykyä kymmenisen hehtaaria viini tarhoja, joilla kasvaa esi merkiksi valkoisia hybridilajikkeita, kuten Solarista. Ajankohtaista valkoviinejä, että ”niille pitää antaa uusi mahdollisuus”. Vuonomaan ensimmäi nen Rieslingsato kerättiin syksyl lä 2018. ”Esimerkiksi uusiseelantilainen Felton Road on mielettömän hieno viinitalo! Mutta Suomen ravinto loissa Euroopan ulkopuoliset viinit menevät pitkälti hintapisteen kaut ta: jos vastaavan tuotteen saa läheltä samaan hintaan, moni miettii, miksi tilata kaukaa?” 9 Valkkaria pohjoisesta OLETKO JO päässyt maistamaan skånelaista valkoviiniä. ”Persoonaa löytyy myös Kanari an saarten kotoperäisistä valkoisista lajikkeista. Harmillista, ettei näitä herkkuja saa meiltä.” — 19. Seu raavaksi sopiikin odottaa terroir viinien nousua. ”Ilmaston lämpeneminen siirtää viininviljelyn rajaa pohjoisemmak si ja luo uusia viinialueita. Näen pal jon potentiaalia alueen kulttipien tuottajien valkoviineissä. Monet parhaista tulevat vielä paljon poh joisempaa, vuoristoisen Saltan hur jan korkeilta tarhoilta: kun vuoro kauden lämpötilavaihtelut ovat suuret, aromaattisen rypäleen raik kaus säilyy. Viileän ilmaston lajikkeena Riesling viihtyy niissä”, Teemu RintaMänty sanoo ja jatkaa: ”Amerikan mantereen riesling huippuihin luen New Yorkin ku peessa sijaitsevan Finger Lakesin alueen viinit. ”Viininvalmistus Chilessä on teknisesti korkealla tasolla. Espanja on niin kuuma maa, ettei niitä voi tehdä kaikkialla.” Vaikka maassa tehdään yhä aika paljon mitäänsanomatonta bulkkia, Santeri Lankisen mielestä sieltä – ja Portugalista – tulee nyt sen verran paljon hyvän hintalaatusuhteen Myös Markus Saavalainen nostaa esiin viimeaikaiset kokemuk sensa amerikkalaisviineistä. Brittiviineistä kiinnostuneen kannattaa maistaa Bacchusrypä leestä tehtyjä valkoviinejä, kun sellaisia tulee vastaan. Viileitä alueita – BíoBíon, Elquin, Limarin ja Casablancan laaksoja – kannattaa pitää silmällä. Entä tans kalaista. ARGENTIINA ON punaviinimaa, mut ta Mendozasta pohjoiseen sijaitse va San Juanin alue tunnetaan myös Torrontésvalkoviineistä. ”Esimerkiksi Vinho Verden alue on näyttänyt, että vinho verde on paljon muutakin kuin puolikui vaa, pirskahtelevaa valkkaria. Toivoisin, että Suomeen rantautuisi enemmän näitä.” Santeri Lankisen mielestä Eu roopan ulkopuolelta löytyy ”paljon pieniä, todella kiinnostavia laatu tuottajia”. Kanaria on nyt nousus sa”, Teemu RintaMänty sanoo ja jatkaa: ”Galician ohella nykymakuun sopivia raikkaita valkoviinejä tulee lähinnä Baskimaalta ja Kataloniasta. ”Meillä Tampereella on viime aikoina myyty runsaasti valkkareita Kaliforniasta, hintaviakin. 7 Iberian niemimaa tulee! LUOTEIS-ESPANJAN Galiciassa viihtyvälle Albariñolle on sovitel tu ”uuden Rieslingin” viittaa, mut ta Alvarinhona Portugalin puolella tunnetulla rypäleellä on vahva oma persoonansa, joka loistaa niin laji keviineissä kuin sekoitteissakin. Hidas teena on usein myös hinta”, Santeri Lankinen toteaa. Mutta vie aikaa ennen kuin nämä alueet tulevat tutuiksi kuluttajille – tai edes meille ammattilaisille. Näiden laatutorronté sien soisi rantautuvan tännekin. Sieltä löytyy vakavasti otettavia gastrono misia viinejä.” Teemu RintaMänty nostaa Portugalista esiin myös erittäin hapokkaan Arintolajikkeen, josta tehdyissä valkoviineissä on ”paljon potentiaalia” sekä portviineistä tun netun Douron jokilaakson korkeilta tarhoilta tulevat valkoviinit, jotka ovat yleensä sekoitteita
20 —. Vaikea kulkuinen, harvaan asuttu seutu ja sen omaleimai set viinit hurmaavat koke neenkin viinimatkaajan. Jokien halkoma Ribeira Sacran viinialue Espanjas sa elää omaa, yhä sangen eristäytynyttä elämäänsä syvällä Galician maakun nan sydämessä
SANNA PÖYRY + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK — 21. Kysyimme kuudelta viinintekijältä, millaisia ajatuksia heillä on valkoviinigenrestä tällä hetkellä. Tilalta toiselle Valkoisen TEKIJÄT Moni tuottaja satsaa nyt valkoviineihin ja haluaa, että niissä maistuvat yhä selkeämmin lajikkeen ominaispiirteet ja kasvupaikka
Myös valkeille klassikoille on ikuisesti paikkansa. Myös Itävallan Burgenland tunnetaan upeiden ja persoonallisten valkoviinien tyyssijana. Klassikkoalueiden rinnalle nousee uusia, kenties pitkään ylenkatsottuja tuotantoalueita. Katseet kääntyvät usein merellisille alueille – ja myös saariin, joita ei ole aiemmin niin noteerattu valkovii neistään, tai viinintuottajina ylipäätään. Kun ilmasto lämpenee, viileät viljelyalueet nousevat yhä tärkeämmiksi valkoisten lajikkeiden kasvatuksen kannalta. Albariñon kasvavan suosion siivittämät alueet, Galicia ja Vinho Verde, nauttivat nyt erityistä suosiota Iberian niemimaal la, ja aikoinaan pahoin parjattu Rheinhessen on noussut Saksassa ennennäkemättömään kukoistukseen uuden vil jelijäpolven myötä. Kaikki tässä artikkelissa esitellyt viinitilat ja henkilöt toimivat viileillä tai viileähköillä viljelyalueilla. Entä onko terroir sitten ”vain” tarhan maaperän, pinnanmuotojen, faunan ja floran, veden saannin, korkeuden ja kaltevuuden sekä mikroilmaston yhteispeliä – vai onko ihmiskäden kosketus merkittävä osa sitä. Lisäksi perinteiset punaviinimaat, kuten Espanja ja Portugali, nousevat nyt valkoviinien tuottajina. Tilalta toiselle 22 —. Myös kotoperäi set, toisinaan miltei unohdetut lajikkeet nostavat monin paikoin päätään, kun uusi kokeilunhaluinen – ja alueensa historiaa kunnioittava – sukupolvi ottaa tilanjohdon kä siinsä. v Valkoviineiltä haetaan nyt entistä enemmän raikasta he delmäisyyttä, persoonaa – ja kuivuutta. Lämpimämmillä viljelyalueilla tarhoja pyritään mahdollisuuksien mukaan istuttamaan korkeammalle, sillä viileät yöt edesauttavat valkeita rypäleitä säilyttämään raikkautensa ja hapokkuu tensa. Terveystrendin myötä alkoholipitoisuudeltaan maltillisille ja myös vähäalkoholi sille valkoviineille riittää kysyntää. Keräilijöiden havittelemat arvovalkoviinit – esimerkiksi Bourgognen kaltaisilta alueilta – ovat jo aikaa sitten nous seet tähtitieteellisiin hintoihin. Eikä viinitilaa tai tarhaa tarvitse aina edes omistaa. Luomu kiinnostaa kuluttajia etenkin Pohjoismaissa, ja biodynaaminen viljely näyttää monin paikoin kasvattavan suosiotaan ekosystee mitietoisten tuottajien keskuudessa. Ainakin monet naturaalifilosofiaan nojaavat tuot tajat lähtevät siitä, että jos valkeat rypäleet saavat kasvaa mahdollisimman luonnollisesti tarhoilla, ei kellarissakaan kuulu juuri kajota niiden luonnolliseen käymisprosessiin. Valkoisia rypäleitä voi ostaa paikallisilta viljelijöiltä – tai lainata heidän kellariaan omien ”luovien” valkoviinien valmistamiseen. Valkoviinin valmistusastioita riittää aimo kirjo teräs ja emalitankeista tammitynnyreihin ja sammioihin, am foraruukkuihin ja betonimuniin, mutta valmistustavasta riippumatta terroirhenkisille tuottajille kautta maailman on yhteistä se, että rypäleen kasvumaan halutaan maistu van lopputulemassa
Loppumaussa tuntuu lajikkeelle tyypillinen, kipakan sitruksinen ja pienesti bitterinen puraisu. ”Aloitin tammettamisen 225-litraisilla tynnyreillä. Vermentinorypä leen myötä Sardinian ja Korsikan valko viinien povataan nousevan suosioon. Jokaisella on roolinsa Muros Antigos Escolha -vinhoverdessäni: Alvarinho tuo moniulotteisuutta ja ryhtiä, Loureiro aromaattisuutta, Avesso hapokkuutta ja mine raalisuutta”, Mendes kuvailee ja jatkaa: ”Toki Alvarinhosta tehdään viinejä myös sellaisenaan. Noista ajoista viljely Vinho Verden alueella on muuttunut paljon. Saarten charmia K U V A T H U G O P IN H E IR O — 23. Si silian parhaimmistoa edustaa Arianna Occhipintin Alba nello ja Moscato lajikkeista sekoitettu SP68valkoviini, Santorini tunne taan Assyrtiko viineistään. ”Tarhani ovat täällä synnyinseudullani ja Vinho Verden parhailla alueilla. Raikkaan aromaattinen, piikivinen ja hapoiltaan reipas valko viini on makumaailmaltaan kompleksinen ja herkullisen suolainen. ”Teen Diogo Lopesin kanssa Magma-nimisiä viinejä Azoreilla. Toistaiseksi näiden saarten viinejä on harmil lisen vähän saatavilla Suomessa. Terceiran saaren tuliperäisessä maassa ja väkevissä tuulissa Verdelho-rypäleestä syntyy upean suolaisia viinejä. Tiesitkö, että ennen portviinibisneksen syntyä laivattiin Englantiin meidän alueemme punaviinejä?” Perhetilan myynnistä ja markkinoinnista vastaava Tiago Mendes on ylpeä isästään. Ja hyvä alvarinho myös ikääntyy heittämällä 10–15 vuotta!” Anselmon viinintekijäura alkoi 1997, kun hän osti 2,5 hehtaaria köynnöksiä Melgaçon alueelta. Alvarinho viihtyy Minhon laaksossa, Loureiro Liman laaksossa ja Avesso Baiãon alueella Douron jokilaaksossa. ”Isä on ansiokkaasti ravistellut yksipuolista vinho verde -mielikuvaa maailmalla, mutta meillä on vielä paljon työsarkaa edessä.” Vinho Verden lisäksi Anselmo Mendes ehtii tehdä viiniä ja konsultoida tiloja eri puolilla Portugalia ja Etelä-Amerikkaa – ja keskellä Atlanttia. ”Tuolloin köynnökset kasvoivat pergoloissa, joissa rypäleet jäivät monesti raaoiksi. Espanjassa huomio kiinnittyy Kanarialle, jonka nimekkäimpiä tuottajia on Tene riffan Suertes del Marqués. Azoreilla valkoviiniä tehdään Picon, Graciosan ja Tercei ran saarilla. Tuliperäisten saar ten viineissä on omia hienoja aromeja. Vinho Verden alueella Pohjois-Portugalissa tehdään kuitenkin myös rutikuivia, tyylikkään mineraalisia ja kauniisti ikääntyviä valkoviinejä. Itse olen alusta lähtien istuttanut Alvarinhot mataliksi köynnöksiksi ja tiheämpään – valittuani ensin parhaat kloonit ja kasvumaat.” Anselmo oli myös ensimmäinen Vinho Verden alueella, joka kypsytti Alvarinhoa tammessa. Suunnannäyttäjänä on viime kuussa elämäntyöstään palkittu Anselmo Mendes, jonka tarhoilla kasvaa Alvarinho-, Loureiroja Avesso-rypäleitä. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Vinho verden uudistaja Monilla saarilla teh dään kiehtovia valko viinejä. Tosin Contacto Alvarinho -kuorikontakti viinimme on käytetty terästankeissa.” Mendes kertoo, että valkoviinien ohella Vinho Verdessä tehdään jonkin verran punaviiniä: ”Elvytämme parhaillaan poikani Tiagon kanssa perinteisiä Vinhãoja Brancelhão-rypäleitä, koska täällä on valtava potentiaali myös eleganttien punaviinien tuottamiseen. M onen mielikuva vinho verdestä on kepeästi pirskahteleva ja puolikuiva valkoviini, joka juodaan nuorena – ja erittäin kylmänä. RUOKA: Paella, sushi, kampasimpukat, kalatacot ja pico de gallo. Ehta paratiisi!” ANSELMO MENDES CONTACTO ALVARINHO 2020 17,98 €, ALKO 938917 Vinho Verden pohjoisosassa sijaitsevan Monçaon ja Melgaçon ala-alueen Alvarinhorypäleistä valmistettu Contacto-viini on hienolta satovuodelta 2020. Niille on tyypillistä pienesti bitterinen jälkimaku. Nyt kun olen 30 vuotta opiskellut tätä prosessia, tiedän 400litraisen tammisammion sopivan Alvarinholle
”Mutta satomme ovat pieniä. Rías Baixasissa sataa niin paljon, että ilman graniittimaaperäämme Albariñon viljely olisi mahdonta. Uskon, että lähivuosina sieltä tulee enenevästi luomua”, Katia ennustaa ja kertoo Albariñon kasvavan jo useammassa maailmankolkassa. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Galician albariñot 24 —. Katian mukaan albariño kehittyy hienosti pullossa, koska siinä on tarpeeksi happoja ja alkoholia. ”Kun 15 vuotta sitten aloin tehdä viiniä täällä, Albariño oli paikallinen juttu. RUOKA: Sitruunakuha, pimientos de padrón ja tortilla española. 3 TERRAS GAUDA O ROSAL 2017 19,26 €, ALKO 549207 Maukkaan sitruksinen, mintulta vivahtava, hapoiltaan hienostunut ja suutuntumaltaan öljymäinen viini, jossa Albariñoa säestävät Loureiro ja Caiño Blanco. RUOKA: Siikaceviche, rapucaesarsalaatti, uudet perunat ja salsa verde. Olin ensimmäinen täällä Rías Baixasissa, joka pullotti hiivasakan päällä kypsytetyn albariñon – ja ensimmäisiä tammettamista kokeilleita.” Tammikypsytys tuo albariñoon moniulotteisuutta ja runsautta. Mittakaavaa antaa se, että La Manchassa ja Riojassa yksi tila voi tuottaa yhtä paljon viiniä kuin koko Rías Baixas!” Atlantin syleilyssä syntyy raikkaan sitruksisia ja upean suolaisia valkoviinejä, mutta ilmaston vuoksi luomuviljely on harvinaista. Alueen valtalajikkeen Albariñon nousu kansainväliseksi trendirypäleeksi on verrattain uusi ilmiö. ”Siksi meidän täytyy pitää kiinni albariñomme uniikkiudesta. ”Jos saa 2 000 kiloa satoa hehtaarilta, luomu ei kannata. Gran reserva -viinit ovat hätää kärsimässä, kun moni espanjalainen ei enää juo niitä.” Merellisen raikkaille valkoviineille on kysyntää. Tarhat ovat galicialaiseen tapaan pieniä ja osuuskunnat yleisiä. ”Pidän siitä, että rypäleestä voi tehdä raikkaita, nuorina nautittavia viinejä ja moniulotteisia, gastronomisia viinejä. 1 ZÁRATE ALBARIÑO 2019 22,49 €, ALKO 918366 Arvostetun viinintekijän Eulo gio Pomaresin albariño hurmaa kukkealla eleganssillaan, kuulaalla hedelmäisyydellään ja mineraalisuudellaan. Viinit juotiin saman tien, eikä niissä nähty ikääntymispotentiaalia”, muistelee 1986 perustetun Martín Códax -osuuskunnan viinintekijä Katia Álvarez. Monterrein alueella on kuivempaa. Mutta on selvää, ettei tuntuva tammi iske tämän päivän kuluttajiin. Rías Baixasin sydämessä O Salnésissa ilmasto on Galician atlanttisin: sadetta kertyy 1 600 millimetriä vuodessa. RUOKA: Kermainen äyriäis risotto, pulpo a la gallega eli mustekalaa perunapedillä. Galicia on maailman paras paikka rypäleelle!” Albariñon taitaja 2 TURONIA ALBARIÑO 2019 18,98 €, ALKO 908463 Portugalin rajalla sijaitsevan Quinta do Couselo -tilan terästankkikypsytetty albariño on jäntevä ja upean suolainen viini, joka maistuu suussa pitkään. ”Osa meistä rakastaa tammen vivahdetta, osa ei. Códaxilla tehdään töitä liki 300 viljelijän kanssa. Tilalta toiselle V ehreää ja viileää Galiciaa pidetään Espanjan ”kuumimpana” viinialueena
Sitten uusi sukupolvi aloitti Rieslingillä, Pinot Blancilla ja Pinot Noirilla, ja kehitti kuivan tyylin. Mutta yhtä tärkeää on se, että myös nuorena juotavat entry level -tason viinimme maistuvat ihanilta!” Rheinhessenin voimapariskunta — 25. Mutta Kühling-Gillot’lla naiset ovat aina jatkaneet sukutilaamme.” Battenfeld-Spanierilla Grosses Gewächs -rieslingit kypsyvät tammisammioissa. R heinhessenin HohenSülzenissä terroir-viinejä tekevät Carolin Spanier-Gillot ja Oliver Spanier johtavat yhdessä sukutilojaan eli Kühling-Gillot’ta ja Battenfeld-Spanieria. ”30 vuotta olen myös taistellut saksalaisviinien luokitusviidakkoa vastaan. Libis ja Müller-Thurgau saivat mennä. Biodynaamisuuden ja minimaalisen kellari-intervention nimiin vannova pari tekee rieslingiä myös yhteisen Spanier-Gillot-brändin alla. Tarhahehtaareja on yhteensä 62. ”1990-luvun alussa Rheinhessen oli pohjalla. 2000luvun puolivälissä alueemme oli kuin uusi: täynnä energisiä nuoria viinintekijöitä”, Oliver muistelee. ”Kun rieslingillä on ikää, se toimii hienosti pääruoalle. Molemmilla tiloilla viinit kypsyvät pitkään pulloissa. Carolin sai vastaavan tittelin Falstaff-lehdeltä vuonna 2015. ”Lehdistö reagoi voimakkaasti, koska olin ensimmäinen nainen kategoriassa. Siksi meidän molempien viinit ovat simppelisti talon rieslingejä, kyläviinejä ja Grosses Gewächs -viinejä.” Vinum Magazin valitsi Oliverin Vuoden 2018 Viinintekijäksi. 1800-luvulla kukaan täällä ei juonut punaviiniä pääruoan kanssa; sen vuoro oli aterian jälkeen”, Carolin taustoittaa ja jatkaa: ”Koska monilla huippuravintoloilla on rajalliset kellaritilat, rakensimme kypsytyskellarin, jossa kypsytämme viinit asiakkaille valmiiksi. Tilan vanhimmat Stückfaßit ovat vuodelta 1897. Jo 30 vuotta luomusti viljellyt ja viinit spontaanisti kellarin omilla hiivoilla käyttänyt mies näkee Rheinhessenin tulevaisuuden valoisana siksikin, että alue hyötyy ilmastonmuutoksesta
Pienet hämyt alueet ovat yleensä mielenkiintoisimpia.” Reissaava valkoviinintekijä UudessaSeelannissa Tilalta toiselle K U V A P E T E R R O H E N ” 26 —. Julicher Estate pyysi hommiin, ja jäin 10 vuodeksi. Nyt olen taas täällä!” Tällä hetkellä Outi tekee viinejä Parituan tilalla Hawkes Bayssa ja omaa viiniä Martinborough’ssa. Ne eroavat eteläsaaren Marlborough’n klassikoista, joissa on reippaasti karviasta ja tosi vihreä svengi”, hän kuvailee. Viiniä ulkomaille vievien tilojen on myös sitouduttava Sustainable Winegrowing -ohjelmaan eli kierrätettävä vesi ja jätteet, valvottava sähkönkäyttöä ja niin edelleen. Näissä Eurooppa laahaa jäljessä”, hän toteaa ja jatkaa: ”Pidän myös siitä, että jos saan kreisin idean, täällä sen voi toteuttaa, toisin kuin Euroopassa, jossa viininteko on tiukemmin säänneltyä.” Haaveissa siintää silti oma tarha Espanjassa. ”Restonomiopintojen jälkeen päädyin tänne Uuteen-Seelantiin opiskelemaan viininviljelyä ja -valmistusta. ”Chenin Blanc on muodissa ja sopii ilmastoomme. Myös luomuviljely on kova juttu täällä, ja luomukonferensseja on paljon. Mutta alue nosti Uuden-Seelannin maailmankartalle. Outi tekee pieniä määriä omia viinejä toisten tuottajien kellareissa ja poimii rypäleitä, jos viininteolta ehtii. Lisäksi hän tekee viiniä muille. Ja Sauvignonista voi tehdä erittäin mielenkiintoisia valkoviinejä, esimerkiksi tynnyrissä fermentoimalla”, sanoo Helsingissä varttunut Outi Jakovirta, joka työskentelee tällä hetkellä Uudessa Seelannissa. Outi itse liputtaa Chardonnayn ja Chenin Blancin puolesta. ”Näiden alueiden sauvignon blanceissa on trooppista hedelmää: guavaa, passionhedelmää, jopa ananasta. M arlborough’n Sauvignon Blanc -viineillä on paljon faneja – ja vihamiehiä. Valmistuttuani halusin näyttää taitoni. ”Joltain jänskältä alueelta, jossa on potentiaalia ja halpa maa
”Se meidän niche löytyi natuviineistä. Meinklangilla on myös biodynaaminen Demeter-sertifikaatti. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Uuden maailman valkoviinit — 27. Kokeiluissa on aina riski. Se tarttuu ylipäätään huonommin biodynaamisiin rypäleisiin”, Niklas Peltzer valottaa ja lisää, että jalohome viinejä on vaikea tehdä ilman sulfiitteja. Ja voin päättää, millaisia Chardonnayrypäleitä haluan, koska en ole sidottu mihinkään tiettyihin tarhoihin.” Nielsenin mielenkiinnon kohteena ovat aliarvostetut, terroiria ja köynnöksiä kunnioittaen hoidetut tarhat. Niiden ym pärille syntyi 2011 oma négociant-brändi, Le Grappin: Nielsen ei siis omista tarhoja vaan ostaa rypäleitä 13 viljelijältä Savignysta, Santenaysta, St-Aubinista, Monthéliesta ja Montagnysta. 3 AVONDALE ANIMA CHENIN BLANC 2017 ETELÄ-AFRIKKA, 22,49 €, ALKO 923587 Paarlin alueelta tuleva, mahtavan hapokas ja leveän hedelmäinen luomuvalkoviini on tehty vanhojen Chenin Blanc -köynnösten rypäleistä. ”Pyöritämme tätä tilaa kuin Weingarteneita ennen vanhaan: pidämme huolta maaperän hyvinvoinnista ja monimuotoisuudesta viljelemällä myös hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä sekä eläinten avulla”, kertoo Meinklangin apulaisviinintekijä Niklas Peltzer. Kannattaa viljellä luonnon ehdoilla. Keräämme myös sadon sen verran varhain, ettei jalohome ehdi iskeä. Le Grappin tuottaa 30 000 pulloa vuodessa. Tarha on aivan Meursault’n vieressä, mutta rypäleet puolet halvempia.” Australiaa fantastisena maana pitävä Andrew sanoo kuuluvansa Bourgogneen. Sitten kävi niin kuin sanotaan eli ’kaikki tiet vievät Bourgog neen’”, nauraa Chardonnayta jo nuoresta rakastanut Andrew. RUOKA: Teriyakilohi, yrttitäytetty kalkkunarulla. RUOKA: Grillikanavartaat, possu ja omenakastike. RUOKA: Lempeä nuudelisalaatti, lohisashimi. Valkeista lajikkeista viljellään Itävallan ylpeyden Grüner Veltlinerin ohella Tramineria, Grauburgunderia (Pinot Gris), Muscatia ja Welschrieslingiä. ”Yli kolmannes tarhoista on jo luomua. 1 STE MICHELLE EROICA RIESLING 2017 YHDYSVALLAT, 29,50 €, ALKO 933061 Washingtonin alueelta tuleva herkullisen hapokas, appelsiiniin ja hunajaan vivahtava viini on tehty yhteistyönä tunnetun moselilaistuottaja Dr. Kaksi korjuuta Simon Bizen tilalla sai Andrew’n ihastumaan Savigny-lèsBeaunen rypäleisiin. Se on päärypäleenä tässä freesissä ja trooppisen hedelmäisessä, biodynaamisessa viinissä. Etenkin hapokas Aligoté-rypäle, joka päätyi usein crémantiin, kir royaliin tai marketviiniin, hyötyy nykyilmastosta ja on vihdoin saamassa arvostusta lajikeviininä.” Ladoix-Serrignyn kylässä asuva Andrew tekee työt yhdessä englantilaisen Emma-vaimonsa kanssa. Teemme eloisia, elegantteja, nautittavia valkoviinejä. Tarhoja on viljelty luomusti 1980-luvulta asti ja luomusertifikaatti heltisi 1991. ”Nykyään botrytis-hometta esiintyy vähemmän, kun ilmasto on kuumempi ja kuivempi. Sen ohella Nielsenit tekevät Du Grappin -nimisiä vin de soif -viinejä Mâconin ja Beaujolais’n rypäleistä. Lehmäetiketeillä viestimme sitä, että olemme maatila”, hän sanoo ja jatkaa: ”On hienoa, miten natuviinit ovat vapauttaneet ihmisiä ja viinimaailmaa, ja saaneet monet tuottajat tekemään aiemmin juotavia viinejä. Loosenin kanssa. Neusiedlerseen sumuisille rannoille tyypillisen jalohomeen aateloimia valkoviinejä Meinklang ei tee. Meillä on sadon kanssa vain yksi kerta.” I tävallan Burgenlandissa, Neusiedlersee-järven itäpuolella sijaitsevalla Meinklangin viinitilalla moni asia tehdään tavanomaisesta poiketen. Meinklang-farmi koostuu 70 köynnöshehtaarista ja 2 000 hehtaarista viljelysmaata, josta osa on Unkarin puolella – eli kolmesta maatilasta, joita Michlitsin perheen kolme poikaa johtaa. ”Siinä menee aikaa ennen kuin saa tatsin tarhaan ja siihen, pukeeko satoa vanha vai nuori tammi, hiivasakkakypsytys vai jokin muu. Bourgognen toisinajattelija S ydneystä kotoisin oleva Andrew Nielsen asui ennen viinin tekijäksi ryhtymistä Los Angelesissa ja paiski hommia mainosalalla. Täällä Burgenlandissa on muutenkin avomielinen meininki: kaikkea voi kokeilla, eikä kukaan katso pitkään.” Myös rypäleiden diversiteetti ja viininviljelyyn sopiva leuto ilmasto pitkine kasvukausineen lisäävät Unkarin rajaa vasten sijaitsevan alueen tenhoa. ”Maksan reilun hinnan, sillä pyydän heitä tekemään enemmän työtä tarhoilla. ”Tämä on maailman paras viinialue! Ja tilat ihanan pieniä Bordeaux’hon verrattuna. ”Etsin pitkään Chardonnaypalstaa punaviinien 95-prosenttisesti hallitsemasta Monthéliesta. Kokki voi paistaa uuden pihvin, jos se kypsyy yli. ”Kunnes pullo Dujac’n Clos de la Rochea räjäytti tajuntani – ja vei minut vuosiksi Kalifornian, Australian ja UudenSeelannin viinialueille sekä enologiaa opiskelemaan. Eikä enää ole huonoja satovuosia. Muuten 20–30 vuoden päästä ei ole köynnöksiä, kun ne ovat täynnä sairauksia.” Natuviinitaitaja Itävallasta 2 CULLEN DANCING IN THE SUN 2018 AUSTRALIA, 21,30 €, ALKO 525507 Margaret Riverin alue tunnetaan Sémillon-valkoviineistä
Tällöin rypäleiden kuoret (joskus rangatkin) ovat mukana käymisprosessissa ja mahdollisesti sen jälkeenkin. PITKÄ HISTORIA NAUTI PIKKUHILJAA Monet kuorikontaktivalkoviinit ja oranssiviinit kestävät viikonkin avattuna jääkaapissa. Aromikkaat ja rakenteikkaat kuorikontaktivalkoviinit sekä oranssiviinit ovat todella monikäyttöisiä ruokaviinejä. Kokeile rohkeasti! RUOKAPÖYDÄSSÄ Oranssiviineistä kuulee puhuttavan vieläkin trendinä, vaikka kyseessä on historiallinen viinityyli. Nauti siis hissukseen ja fiilistele sitä, kuinka viini elää. Etiketeissä voi lukea jokin seuraavista: orange wine, skin contact, maceration, amber, ramato jne. KAIKKI EIVÄT kuitenkaan ole viinipiireissä tyylistä liekeissä; osan mielestä kuorikontakti peittää viinin rypäleen sekä terroirin. DEKANTOI TUHDIT Lajinsa rotevimmat hyötyvät hapesta ja avautuvatkin dekantterissa uusiin sfääreihin. Kypsiä kuorikontaktivalkoviinejä leimaavat usein vahvat lajikearomit, mehukas suutuntuma sekä vaihtelevasti fenolisuus ja tanniinisuus. Rypälelajike ja kuorikontaktin pituus vaikuttavat viinin intensiteettiin: väriin, aromeihin ja rakenteeseen. Tässä jutussa keskiössä ovat kuorikontaktivalkoviinit, jotka eivät aina ole alleviivaa van oransseja. Tosin, vaikka monet kuorikontaktivalkoviinit mahtuvat naturalviinien määritelmiin, ne eivät välttämättä ole automaattisesti naturalviinejä. Jos haluat juoda viinisi ilman sakkoja, tämä hoituu samalla. Viikkojen, kuukausien tai jopa vuoden kuorikontakti taas tuo tuntu vasti rakennetta ja syvyyttä. Kun kuorikontaktin kyljessä tehdään viinille sakkakypsytys, saadaan makuun vielä lisää tekstuuria ja aromimaailmaan leveyttä. Natupruuvi NATURALVIINILÄHETTILÄS KALLE NAATULA PRUUVAA NATUVIINIEN KIINNOSTAVIMPIA PULLOJA VINKKI OSTOKSILLE Alkossa kuorikontaktit löytyvät valkoviinien alta, ja verkkosivuilla näissä on joskus lisätietokohdassa maininta ”Tuottajan mukaan oranssiviini”. HILLOA KELLARIIN Parhaimmillaan oranssi viinit ja kuorikontaktivalkoviinit ovat pitkäikäisiä, sillä valmistusmenetelmä parantaa niiden säilyvyyttä luontaisesti. Oranssiviinejä tulee erityisesti myös Koillis-Italian FriuliVenezia-Giulia-alueelta ja rajantakaisesta Sloveniasta. MUSTLAJIKKEET 28 —. RAKKAUDESTA KUORIKONTAKTIIN Tämän päivän kuumimpiin viinityyleihin kuuluvat kuorikontaktivalkoviinit sekä oranssiviinit. 3 X VINKKI Maista näitä kuorikontaktissa kylpeneitä rypäleitä: Rkatsiteli, Ribolla Gialla, Vitovska, Pinot Gris, Grillo, Gewürztraminer, Grolleau Gris, Xarello, Macabeo, Malvasia, Muscat. Ne sopivat hienosti runsasmakuisten ja aromaattisten sekä haastavinakin pidettyjen bitteristen, mausteisten ja pikkelöityjen ruokien kylkeen. Poimimme parhaat naturaltyylin kuorikontaktit Alkon tilausvalikoimasta. KUORIKONTAKTI ON siis valmistusmenetelmä – ja supermuodikas sel lainen. Variaatiota on valtavasti – kuten rypäleitä ja viinintekijöitäkin! Jo muutaman päivän maseraatio kuorien kanssa heijastuu viinin aro mikkuuteen ja kenties rakenteeseenkin, mutta ei välttämättä väriin. Näiden alueiden viinit ovat kokemisen arvoisia – vaikka sitten kotosalla maistellen. Yhä useammat viinintekijät kokeilevat kuorikontaktia tai käyt tävät sitä jo kasvavissa määrin. Suoraviivaistaen kyseessä on puna viinimenetelmän käyttäminen valkoisille rypälelajikkeille. Valmistustapa tulee alkujaan Kaukasiasta, Georgiasta, jossa sitä on käytetty jo yli 5 000 vuotta. ”K aikki oranssiviini on kuorikontaktiviiniä, mutta kaikki kuorikontaktiviini ei välttämättä ole oranssia.” Sanonta osuu naulan kan taan! Sanahirviö kuorikontaktivalkoviini onkin lopulta mainio, sillä periaatteessa oranssiviinit mahtuvat sen sisuksiin. Asiasta on helppo olla eri mieltä, sillä taiten käytetysti kuorikontakti vahvis taa lajikkeen ominaispiirteitä – ja on myös jo muotoutunut osaksi tiettyjen alueiden viininvalmistusta. Näitä viinejä valmistetaan ympäri viinimaailman ja ne ovat löytäneet viininystävien laseihin pitkälti natural viinien perässä
Trooppisen hedelmäinen tuoksu tarjoaa mangoa, hunajamelonia, persikkaa ja sitruunaa. — 29. Cuvée L Macérationissa Pinot Blancja Pinot Gris -rypäleet ovat käyneet terästankeissa viikon kuorikontaktissa. 2 2NATURKINDER DREI FREUNDE 2019 FRANKEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 942076, 26,27 € Pariskunta Melanie Dresen ja Michael Völkerin 2Naturkinder luotiin Michaelin kotitilan perustuksille. Niihin ei ole lisätty mitään muuta kuin paikoin hiukan sulfiitteja. RUOKA: Vaalea liha, lohikalat ja juurekset. Myös oiva aperitiivi. Testaa tuoremakkaroista aromikkaille salaateille. Kuiva, mutta suuntäyttävän mehukas maku myötäilee tuoksua. Kokeile yrttisessä suolakuoressa paistetulle siialle tai kermaisille pastoille. Luomusertifioitu Drei Freunde on kolmen kimppa Silvaneria, Bacchusta ja Müller-Thurgauta. Ilo juoda sellaisenaankin! 3 COZS POP 2019 LISSABON, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 907025, 28,00 € COZs on tunnustettujen portugalilaisten viinintekijöiden Tiago Telesin ja António Marquês da Cruzin yhteisprojekti. Tarjoa paah detulle kevätkananpojalle, pehmeille curryille tai sahramirisotolle. Kuiva maku ei poikkea tuoksun viitoittamalta tieltä. Kuiva maku on niin ikään kerroksellinen ja linjassa tuoksun kanssa. Miellyttävän napakka tanniinisuus ja syvä hapokkuus antavat runsaalle maulle ryhtiä ja pituutta. Rakastettavan raikas kokonaisuus! RUOKA: Grilliherkut ja itämainen keittiö. Greippinen hapokkuus luo makuun eloisuutta, ja viini jättää raikkaan puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. Se tarjoaa roppakaupalla sitruksia, persikoita, niittykukkia sekä hunajaa, ruutia ja paahdettua manteliakin. Viini on kypsynyt teräksessä sakkoineen 7 kuukautta. Tarjoa veriappelsiinirisotolle, kurpitsataginelle tai paahdetuille kasviksille ponzu-kastikkeen kera. 5 NEUMEYER CUVÉE LIBRE MACÉRATION 2017 ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 951046, 28,63 € Neumeyerin viinitilaa luotsaa neljäs sukupolvi. Nätisti kehittynyt tuoksu tuo mieleen punaherukat, omenat ja appelsiinit sekä maustemarketin ja ujon kermaisuuden. Lämminhenkinen ja suolainen jälkivaikutelma saa suun napsumaan. Oranssiviinin väri peilaa terraan. Viiniin ei ole lisätty sulfiittia. Viini on käynyt neljä päivää kuorikontaktissa ja kypsynyt sementtitankeissa. Pariskunnan sertifioimaton biodynaaminen grüner veltliner on käynyt kolme päivää kuorikontaktissa ja levännyt sakkojen päällä 4 kuukautta. 4 FONTANASANTA MANZONI BIANCO 2019 TRENTINO ALTO ADIGE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 956103, 35,13 € Ikonisen biodynaamisen visionääriviinintekijä Elisabetta Foradorin Manzoni Bianco (Rieslingin ja Pinot Biancon risteytys) on käynyt seitsemän päivää kuorikontaktissa betonitankeissa ja kypsynyt vuoden päivät akaasiatynnyreissä. Steininger) ovat tunnettujen viinisukujen vesoja. Laserinterävä hapokkuus kannattelee kokonaisuuden vivahteikkaaseen jälkivaikutelmaan. Sertifioitua luomua ja biodynaamista. Viiniin ei ole lisätty sulfiittia. Mehevä paketti saa selkärankaa veden kielelle lipaisevasta hapokkuudesta sekä taustalla tukevasta tanniinisuudesta. Tila tuottaa sekä klassisempaa että kokeilevampaa osastoa. Tuoksusta löytyy vihreää omenaa, greippiä sekä valkopippuria ja muskottipähkinää. Sertifioimatonta luomua. Kuiva, kirkkaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit – kuorikontaktin ja sakkakypsytyksen tuodessa tekstuuria. POP tulee Lissabonista Serra de Montejunton viinialueelta noin 30-vuotiaista Vital-köynnöksistä. RUOKA: Kalaja äyriäisruoat sekä kypsyneet kovat juustot. SUOSITUSVIINIT ovat vähimmillään sertifioimatonta luomua, käsin poimittuja, käyneet alkoholikäymisen villihiivoilla, kirkastamattomia ja suodattamattomia. RUOKA: Mausteisetkin kalaja kasvisruoat. Väriltään kultaan vivahtavan viinin tuoksu tulvii mandariinia, päärynää, valkeakuulasta sekä kanelia. 1 MARTIN & ANNA ARNDORFER HANDCRAFTED GRÜNER VELTLINER 2019 KAMPTAL, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 948748, 19,57 € Itävaltalaiset Martin ja Anna Arndorfer (os. Moni-ilmeinen tuoksu pysäyttää. Lajikkeet ovat käyneet viikon kuorikontaktissa, Bacchus rankoineen, ja kypsyneet sakkojen kanssa 9 kuukautta. Kokeile parsalle tai sushille. Runsas kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viineissä on vaihtelevasti sameutta ja sakkaakin. Se saa runkoa kuorikontaktin tuomasta tanniinisuudesta, joka kuljettaa viinin suuta supistavaan ja pitkään jälkimakuun. RUOKA: Täyteläiset ruoat
Terry Chellappah soittaa edelleen mielellään erilaisia instrumentteja. B SUUNNITELMA 30 —. ”Minulla on jopa pieni studio omassa kodis sani”, hän kertoo
Olen jopa säveltänyt biisejä joillekin viineilleni. ”Ja kun olet kerran sotkenut näppisi viiniin, ennemmin tai myöhemmin huomaat haluavasi myös valmistaa sitä”, Terry naurahtaa. Meillä ei ollut mitään suurta suunnitelmaa Plan B! brän dillemme. Great Souther nin valkoviineissä on enemmän runsautta ja tekstuuria.” LänsiAustralia tunnetaan Cabernet Sauvignon ja Chardonnayviineistä sekä Bordeauxtyylisistä Sauvignon Blanc ja Semillonviinisekoituksista, mutta Terry halusi tehdä jotain hieman tavallisesta poikkeavaa. Australialainen Terry Chellappah päätyi viinien pariin muutaman mutkan kautta – mutta silti hyvin loogisista polkua seuraten. Avasimme vaimoni kanssa ravin tolan ja ennen kuin huomasimmekaan, meillä oli niitä jo kolme. Päädyin basistiksi samasta syystä kuin kaikki muutkin basistit: koska kukaan muu ei halunnut soittaa bassoa. Varsinkin, kun yrität samalla perustaa perhettä. ”Äitini opetti pianonsoittoa, joten opin soittamaan pianoa jo lapsena. ILKKA SIRÉN + KUVA BEN HARVEY — 31. Lopulta he päättivät vaimon kanssa luopua ravintoloista ja perustivat viinien maahantuonti ja jakeluyrityksen. Halusimme pitää sen rentona ja hauskana.” AUSTRALIA TUNNETAAN perinteisesti isoista ja täyteläisis tä turbopunaviineistään, mutta pölyttyneiden stereotypioi den takaa on nousemassa raikkaiden valkoviinien hyöky aalto. ”Kun palasin Australiaan, tapasin vaimoni Amandan. Työskentelin viinien maahantuon tiyrityksessä, ja hurahdin viineihin lopullisesti.” Terry teki töitä Englannissa muutaman vuoden ja opiskeli samalla WSETviiniopintoja. Tunnetuin alueista on Margaret River, ja toinen Great Southern, joka on iso sisämaassa sijaitseva viinialue. ”Tykkään juoda viiniä. Hän oli siihen aikaan ravintolakokki, joten minäkin päätin lähteä ravintolaalalle. Nettisivuillaan itseään viiniminstreliksi kutsuva muusikko on menestyneen australia laisen Plan B! viinitalon perustaja. ”Kaikki alkoi harrastuksena. Viinin luonne riippuu niin paljon siitä, missä se on tehty, mistä rypälelajikkeesta se on tehty ja miten se on tehty.” Terry sanoo rakastavansa myös hyvää ruokaa. Itse asiassa tykkään juoda viiniä hyvin paljon”, Terry sanoo nauraen ja jatkaa: ”Minua kiehtoo viinissä eniten sen kyky ilmaista itseään. Riesling, Pinot Gris, Gewürz… Aah, rakastan Gewürstramineria! Parfyyminen tuoksu, tekstuuri, oma leimainen bouquet ja se tietty aromaattinen noste, joka hyvässä gewürztraminerissa on! Niille ei löydy vertaa.” NIIN MUSIIKISSA kuin viinissäkin Terry tuntuu löytäneen oman kotoisan paikkansa valtavirran ulkopuolelta. ”Uskomme vahvasti viinin hauskuuteen. Lopullinen niitti tuli, kun lähdin töihin Englantiin 1980luvulla. Terry haluaa pitää tun nelman edelleen rentona, vaikka viinistä on tullut hänelle jo iso bisnes. Teimme viiniä vain pieniä määriä. ”Kun työskentelin Englannissa, pomoni rakasti Alsacen valkoviinejä – ja olen ollut kiinnostunut niistä siitä lähtien. Terry ja Amanda muuttivat Perthistä etelään, Margaret Riveriin, 20 vuotta sitten. Kolmas, ja kenties vähiten tunnettu, viinialue on Perthin eteläpuolella sijaitseva Geo graphe, jossa kasvaa Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Tempranillolajikkeita.” Valkoviinit ovat olleet lähellä Terryn sydäntä jo tovin. Muutama vuosi myöhemmin he perustivat Plan B! viinitalon. Varsinkin LänsiAustralia on viime aikoina nostanut päätään valkoviinikategoriassa. ”Me keskitymme Margaret Riverissä Chardonnay valkoviineihin. Entisestä muusikosta on tullut yksi alueensa suosituimmista viinintekijöistä. Jossain vaiheessa kyllästyin ja kokeilin kitaransoittoa. Täällä lännessä rieslingit on hieman pehmeämpiä, ei niin teräviä ja sitruksisia. Emme odottaneet niistä tulevan näin suosittuja. Tarhakettu V iininteko ei tullut Terry Chellappahin elämään klassiseen tapaan perhevelvoitteiden ja sormuslupausten mukana, vaan musiikin kautta. Kaksikymppisenä elätin itseni basistina.” Viinit tulivat Terryn elämään muusikkoystävän kautta. Otamme viinipullon sisällön vakavasti, mutta kaikkeen muuhun suhtaudumme hilpeästi.” TERRYN MUSIIKKIA VOIT KUULLA SPOTIFYSSÄ: ETSI ARTISTI ”RUSTY FORK STUDIO” JA SEN ALBUMI ”FARCEISM”. Great Southern taas sopii alueena erin omaisesti Rieslinglajikkeelle,” Terry sanoo ja jatkaa: ”LänsiAustralian rieslingit ovat hyvin erilaisia verrattuna EteläAustralian Eden Valleyn ja Clare Valleyn Rieslingviineihin. ”Ruoan ja viinin yhdistäminen on paitsi jännittävää ja herkullista, myös elämäntapa.” Mutta liian jäykkää ei saa olla. ”Hän työskenteli ravintoloissa ja sai minutkin kiinnos tumaan viineistä. ”Teemme yhteistyötä sopimusviljelijöiden kanssa eri viinialueilla LänsiAustraliassa. Ravintolan pyörittäminen on raskasta, kolmesta puhumattakaan. Se oli kovaa työtä, mutta myös todella hauskaa.” TERRY KIINNOSTUI viineistä yhä enemmän
MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Herkuttelijoiden 32 —. Matkalla SAARI Myyttinen ja mystinenkin Sardinia on upeiden maisemien ja mahtavien makujen saari, jota saamme kiittää vaikkapa herkullisista pecorinoista ja pähkinäisistä Malvasia di Bosa -viineistä
Sardinian rikas ruoka kulttuuri syntyy meren ja maan antimista, joista saarelaiset ovat syystä ylpeitä. — 33. Sillä on oma kielensä kin, tai oikeastaan useita. SAMA RUNSAUS ja paikallisuus pätee myös Sardinian keittiöön. Se on pai menten maata, jossa ruokakulttuuri perustuu lihaan, juustoihin, oliiviöl jyyn ja villiyrtteihin. Voimakkaanma kuisia herkkuja käytetään pastojen höysteenä. Erikoisuuksia ovat kuivattu sydän, cuore di tonno, ja bottarga, tonnikalanmäti. Rannikon keittiöissä taas rehot taa välimerellinen runsaus. Pohjoisen galluuri muistuttaa korsikaa ja Algherossa puhuttu algareesi juontaa Katalo niaan. S Sardiniassa tulee helposti mieleen, että herrat Goscinny ja Uderzo, As terixin luojat, sijoittivat voittamat toman gallialaiskylänsä väärään paikkaan. Sen hedelmäiset aromit saavat vahvis tusta graniittisesta maaperästä ja merituulesta, joka usein kuorruttaa rypäletertut suolasta valkoisiksi. Moninaisuus on kehittynyt kulttuureista, joita saarelle aset tuneet ovat vuorollaan tuoneet mukanaan. Kalasta jat tuovat lähivesien saaliit rannikon ravintoloihin, joiden tyypillisiä ruokia ovat grillatut katkaravut, simpukkapasta ja merisiilispaghetti. Sen verran itsepäistä ja omanarvontuntoista mutta silti sy dämellistä, herkuttelevaa ja kunnon kemuja arvostavaa väkeä ovat nämä omintakeiset saarelaiset. Merenantimien kera maistuu raikas ja mineraalinen Vermentino di Sardegna viini, jota tuotetaan varsinkin Olbian seudulla. Saarella on neljä keskenään varsin erilaista murretta ja koko joukko paikallisia puheenparsia. Voi sanoa, että Sardinia kuuluu Italiaan, mutta se ei ole kovinkaan italialainen. Meri antaa runsaasti tonnikalaa, josta sardinialaisittain käytetään kaikki. Aidoim millaan sen löytää vaikeakulkuiselta Barbagian ylängöltä, jota eivät foi nikialaiset, roomalaiset, arabit tai espanjalaisetkaan koskaan täysin onnistuneet kesyttämään
Siellä vanhin sardinialainen kulttuuri perintö on säilynyt elinvoimaisena näihin päiviin. Viinitarhoilla köynnösrivien päihin on kasattu täysiä rypälekoreja, joita jyrkkiä rinteitä pitkin taiteilevat pikku traktorit keräilevät peräkär ryihinsä. Sadonkorjuun aikaan barbaarit ovat maailmoja syleilevän ystävällisiä. Pienissä vuoristokylissä vetreä satavuotias ei ole mikään harvinaisuus. Eväät voi ostaa torilta tai kulmakau pasta, sitten kääntää keulan kohti etelää seuraten lahden jyrkkää, luo lien rei’ittämää kalkkikiviseinämää. 34 —. Päiväretkellä ehtii laskea ankkurin useampaankin hiekkaiseen pouka maan, uida häikäisevän kirkkaassa vedessä, sukellella kalaparvien seas sa ja tehdä tutkimusretkiä meren kovertamiin onkaloihin. Sukella seikkailuun OLBIAN YMPÄRILLÄ levittäytyvä Costa Smeralda on jetsetin suosi ma lomakohde rantoineen ja luk sushuviloineen. Barbagia on Cannonaurypäleen sydänmaita. SARDINIANBEACHES.COM/BEACHES-OFSARDINIA/EAST/CALA-GONONE Sadonkorjuujuhlia, terveyttä ja pitkää ikää ROOMALAISTEN ANTAMA Barbagian nimi tarkoittaa barbaarien maata – valloittamatonta aluetta. Jos hyvin käy, voit tulla jopa kutsu tuksi pöytään murtamaan leipää ja nostamaan maljaa uuden sadon kunniaksi. RUOKA, VIINI ja yhteisöllisyys muodostavat vahvan perustan hyvälle elämälle, ja näillä kulmilla se usein jatkuu pitkään. Mutta jos et tule val loittamaan, olet toki tervetullut vie ras. Samaan aikaan on myös viinin korjuu täydessä käynnissä. Sardi nialaisten pitkäikäisyyttä on tut kittu tieteellisestikin. Sadan vuoden rajapyykin ylittäneiden kokemusasiantuntijoi den kesken vallitsee kuitenkin yksi mielisyys siitä, että lasillinen can nonauta päivässä ei ole lainkaan pahitteeksi. Gala Cononen lahdella pääsee ihailemaan turkoo sin meren rei’ille kovertamia ranta kallioita. Kyläkirkon pihamaalla tai tienpientareelle pystytetyn pitkän pöydän ääressä voi nähdä korjuu väkeä yhteisellä lounaalla. Selitystä on etsitty niin geeneistä kuin ruoka valiosta. Kiinnostavampia ja edullisempia paikkoja ovat kui tenkin rannikon pikkukaupungit. Esimerkiksi Cala Gononen pikku kaupungin satamassa on pitkä ri vi kumivene ja kanoottivuokraa mojen valkoiseksi maalattuja kojuja. Kannattaa matkustaa syksyllä, jolloin ilmasto on parhaimmillaan ja ruokaaitat runsaimmillaan
Tämän lähemmäksi ei lähellä tuotettu ruoka enää tule – eikä varmasti maukkaammak sikaan. CANALES.IT Tämän lähemmäksi ei lähellä tuotettu ruoka enää tule – eikä varmasti maukkaam maksikaan. Ruoka halun kasvattaminen reippailemalla palkitaan ruhtinaallisesti. Jälkiruokana nautitaan seadas, up popaistettu, tuoreella vuohenjuus tolla täytetty piirakka, jonka päälle valutetaan juoksevaa villikukka hunajaa. — 35. Linarouva paistaa puuuunissa rieskamaisia leipäsiä ja pihalla yrtit, kurpitsat, pavut, mu nakoisot ja monet muut kasvikset odottavat pääsyä lautasille. Vieraanvaraisilla vuorilla VUORILLA, DORGALIN kaupungin liepeillä sijaitseva Agriturismo Ca nales on paikalliseen tapaan perhe yritys. Nannin ja Linan tyttäret hoitavat salia tottu neesti ja kantavat keittiöstä pöytiin herkkuja toisensa jälkeen. Myös kukkuloilla riittää katseltavaa tunneiksi. Sitten seuraa porcheddu, valtava annos mehevää juottoporsasta, jonka nahka on paahdettu herkullisen rapeaksi. Alkupaloiksi tarjoillaan culugrioneja, koristeellisia taikinanyyt tejä, jotka on täytetty perunalla ja tuoreella mintulla. Kaikki ruoka tuotetaan alus ta loppuun itse. Ateria huuhdellaan alas mutkattomalla maalaisviinillä ja päätetään lasillisella mirtoa, sar dinialaista myrttilikööriä. Maatilamajatalon isäntä Nanni hoitaa tilan eläimiä ja vuokraa kanootteja, joilla pääsee melomaan läheiselle järvelle
Curel lin luomujuustola Erkilés on perhe yritys kolmannessa sukupolvessa. Giovanni Curellin luomujuustolassa syntyy käsityö nä saaren paras pecorino. Giovannin käsissä pecorinot synty vät ikivanhaan käsityötaitoon ja pe rinteeseen nojaten, mutta mies on myös keksijä ja kokeilija. Aromeiltaan runsaan pähkinäisenä se on erinomainen makupari sardinialaisille viineille, varsinkin malvasialle ja canno naulle. 36 —. Hurjia ja herkullisia juustoja YLÄNGÖN MAISEMIA voi hyvällä syyllä sanoa pastoraalisiksi. Lampaita ja vuohia on väki lukuun suhteutettuna eniten koko Italiassa. ERKILES.IT Sardiniassa lampaita ja vuo hia on enemmän kuin missään päin manner Italiaa. Casu marzun myynti on nykyään kiel letty, mutta kotitarpeiksi ja tiskin alta myytäväksi sitä valmistetaan edelleen. Lam maslaumoja jolkuttelee tuon tuosta kin vastaan ja pitkäsarviset lehmät laiduntavat tienvarren vihreillä nii tyillä. Hänen kas viperäinen juoksutteensa, ja sen avulla valmistetut juustot, on palkit tu laadustaan ja ekologisuudestaan, muun muassa Sardinian ”vihreällä Oscarilla”. MYÖS TUOREESTA lampaanmaidosta valmistettu ricotta kuuluu olennaise na osana sardinialaiseen ruokapöy tään. Juusto valmistetaan pitkään kypsyttämällä tuoreesta lampaan maidosta, ja sitä käytetään pastakastikkeisiin kaik kialla Italiassa. Saaren varsinainen ylpeys on kuitenkin pecorino, joka tunnetaan myös nimellä fiore sardo. Sardinian tunnetuin – ja pelot tavin – juusto on epäilemättä casu marzu, jonka sisuksissa kiemurte lee eläviä kärpäsentoukkia. GIOVANNI AGOSTINO CURELLI on Sardinian maineikkaimpia juuston tekiöitä. Ja missä on vuohia ja lam paita, siellä on myös juustoja. Siitä tehdään myös savustet tuja ja suolattuja versioita. Hän hoitaa yli viidensadan lampaan laumaa Olzain kylän lie peillä Barbagian sydänmailla. Ricottaa käytetään niin alkupaloihin ja suo laisten piirakoiden täytteisiin kuin makeisiin jälkiruokiin
Bosan pikkukau punki on kuuluisa pastellisävyisistä taloistaan, kapeis ta kujistaan ja mal vasiaviinistään. Vanhassa Sa Cos tan kaupunginosassa voi kuljeskella kapeilla kujilla ja pikkuruisilla piaz zoilla. KANNATTAA JÄTTÄÄ kaikkein turis teista rikkaimmat kulmat taakseen ja uskaltautua sisään pieniin baareihin, joissa väki on paikallista. Hyvään Malvasia di Bodaan kuuluu myös Sar dinian viineille tyypillinen suolainen mineraalisuus ja raikas hapokkuus. VATSAN HYVINVOINNISTA huoleh ditaan huomattavalla valikoimalla eri luonnonyrteillä maustettuja kat keroita ja liköörejä. Runollisesti hän ilmoittaa haluavan sa pullottaa ”Sardinian sielun”. Pienessä Santu Lussurgiun kaupun gissa Oristanon alueella toimii Dis tillerie Lussurgesi, jonka kupari pannuissa ja kypsyttämössä syntyy perinteisiin luottavia tuotteita. Parhaimmil laan viini on nautittuna viileänä peco rinon tai suolaisten antipastojen ke ralla pienessä kulmabaarissa, jossa iäkkäät herrasmiehet viettävät kiiree töntä iltapäivää maailmaa parannel len. Maussa juoma päihittää perusgrappan, ja usein se on valmis tettu yhdestä lajikkeesta, jolloin vii na tuo hyvin esiin rypäleelle tyypil lisiä aromeja. PARHAIDEN VÄKEVIEN tislaus on käsi työtä, josta tekijät ovat ylpeitä. On villifenkolia, olkikukkaa ja myrttiä, joka on saa ren tunnetuimman digestiivin, mir ton, tärkein raakaaine. Joka kylästä löytyy omat reseptinsä, joten ruoan sulatuksensa suhteen matkailija voi olla Sardiniassa rauhallisin mielin. Tis laamon omistaja Carlo Pische ker too, että häntä ovat innoittaneet oman isoäidin tarinat entisistä ajois ta, ja hän haluaa säilyttää sitä tietä mystä, joka periytyy suoraan villi yrttejä vuorilla keränneiltä naisilta. Rautalankaa sielulle ja lääkettä vatsalle SARDINIASSA GRAPPA eli viinirypä leistä valmistettu väkevä viina tun netaan yleisesti nimellä filu ferru, rautalanka. Tislaamon omistaja Carlo Pische maus taa rypäleviinan lähi vuorilta poimi tuilla yrteillä. Useimmat heistä on ajettu pois tieltä odottamaan kotona valmistuvaa päivällistä. Se on kastanjapuisissa tynnyreissä kypsytetty, passitotyy liin kuivatuista rypäleistä makeuten sa saava ja joskus väkevöity viini, jolle ovat tyypillisiä pähkinäiset ja manteli set aromit sekä kuivatun aprikoosin ja tuoreiden kukkien vivahteet. STRICTLYSARDINIA.COM/BOSA-SARDINIA-GUIDE TASTEATLAS.COM/MALVASIA-DI-BOSA Hän ilmoittaa haluavansa pullottaa ”Sardinian sielun”. DISTILLERIELUSSURGESI.IT Malja viileää malvasiaa BOSAN PIKKUKAUPUNKI saaren län sirannalla on pittoreski päätös Sar diniankierrokselle. KAUPUNGIN ERIKOISUUS on Mal vasia di Bosa. Nimi juontaa ajoilta, jolloin viinanpoltto oli saarella kiel lettyä, ja pullot kätkettiin maahan niin, että ne oli sidottu rautalangalla kiinni toisiinsa. Sen pastellinvä riset talorivit ovat kuin postikorttia varten pystytetty. — 37. Ravintolat tarjoavat erinomais ta äyriäispastaa ja tuoretta kalaa
Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 26.2.2021 12.57 26.2.2021 12.57. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella
Toukokuun juhlat vappu ja äitienpäiväkin ovat jo kulman takana. Ja kyllä, autenttiset maut hurmasivat! Ruoka matka kokki Henri Alénin resepteillä alkaa seuraavalta sivulta, hyppää kyytiin. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Silloin voisi tehdä pit kästä aikaa voileipäkakkua, se on taas muotia! Herkullinen matkakuume Matkoille ei nyt pääse, mutta onneksi ruoka ja viinimatkoja voi harrastaa kotoakin käsin. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 26.2.2021 12.57 26.2.2021 12.57 — 39. VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/RANSKALAINEN AAMIAISKULHO Parsakausi alkaa, joko olet kokeillut helppoa ja herkullista parsahodaria. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/UUNIDONITSIT Yllätä äitienpäivänä samppanjaaamiaisella! Ranskalainen aamiaiskulho maistuu taatusti. Testasimme, kuten aina, ruoat ja viinit, jotta voimme olla varmo ja maku parien sekä reseptien toimivuudesta. Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Paista perinteiset munkit ulkona grillin kaasuliedellä tai kokeile käryttömiä uuni donitseja sisätiloissa. K yllästyimme odottamaan lomamat koja ja viinitilavierailuja, joten katoim me valokuvaus studion pöytään eu rooppalaisten viinimaiden ruokia ja toimme valoilla auringon kylään. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A S A M I R E P O + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N Itse tehdyt vappumunkit ilman rasvakäryä. Matkalippuna toimii lomamaasi ruokaresepti, tunnelman luojana kohdemaan musiikki ja juomana tietenkin paikallinen viini. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PARSAHODARIHOTDOG LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille
Viinikokki Espanjalaishenkinen valkoinen gazpacho maaartisokasta ja mintusta on ollut useampana kesänä helsinkiläisravintola Murun alkuruokalistalla. 40 —
Godello rypäleen yrttisyys ja kaino mausteisuus täydentävät keiton makuja. Espanjalainen maa-artisokkagazpacho + VALDESIL GODELLO SOBRE LÍAS 2014 Ranskalainen tomaatti-dijonpiiras + FORTANT DE FRANCE MERLOT ROSÉ 2018 Kreikkalaiset karitsavartaat + ALPHA ESTATE AXIA SYRAH XINOMAVRO 2016 Italialainen simpukka-rapupasta + ZENATO LUGANA SAN BENEDETTO 2019 Saksalainen parsa ja kananmunasitruunakastike + BARTH FRUCTUS RIESLING 2019 RUOKA HENRI ALÉN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTAHUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI REPO MAKUJA EUROOPASTA Tykkään nopeudesta. Istahda ranskalaisen bistron terassipöytään, nauti saksalaiseen tyyliin parsaa tai aloita grillikausi kreikkalaiseen tapaan. Syön sitä aina Italiassa, ja se valmistuu hetkessä.” 5 . Suosikkireseptini on simpukkapasta, pasta alla scoglio. Terveisiä maailmalta! Viinisuositus maa-artisokka-gazpacholle VALDESIL GODELLO SOBRE LÍAS 2014 ESPANJA, 567297, 20,90 € Viinin hieman kehittynyt hedelmäisyys tulee miellyttävästi esiin gazpachon vienon hapokkuuden ja maaartisokan oman, maanläheisen aromikkuuden ansiosta. Ryhdikkään maukas, tasapainoinen yhdistelmä. Lähde mukaan makumatkalle Eurooppaan. RUOKA JA RAVINTOLA KULTTUURIN VANKKU MATON PUOLUSTAJA, JOKA RAKASTAA ITALIAA JA NOPEITA AUTOJA.. HENRI ALÉN ON HELSIN KILÄINEN KOKKI JA RAVINTOLOITSIJA, JON KA UUSIN VOIKO TÄTÄ SYÖDÄ OHJELMA PYÖ RII YLEN KANAVISSA. Ruoanlaitossa täytyy olla energiaa
Rakenteellisesti ranskalainen viini ja ranskalainen piiras ovat harmoniassa. Istu alas ranskalaisbistron pöytään, nauti auringosta, hemmottele itseäsi roseeviinillä ja herkuttele tomaattipiiraalla. Juusto pehmentää aavistuksen makeahkon viinin suutuntumaa entisestään. Roseeviinin hento yrttisyys yhdistettynä piiraan tomaattisuuteen viimeistelee makuparin. 42 —. Viinisuositus tomaatti-dijonpiiraalle FORTANT DE FRANCE MERLOT ROSÉ 2018 RANSKA, 483277, 11,49 € Sinappi ja tomaatti tuovat hapokkuutta piirakan makuun ja ne korostavat herkullisesti viinin kypsän marjaisia vivahteita
Tunnelma on kuin kreikkalaisessa tavernassa, grillatut karitsavartaat ja munakoisot tahinikastikkeen kanssa maistuvat taivaalliselta. Viinisuositus karitsavartaille ja munakoisoille ALPHA ESTATE AXIA SYRAH XINOMAVRO 2016 KREIKKA, 402597, 15,30 € Aromikas karitsanliha ja munakoison paahtunut maku tuovat punaviinin tummasävytteistä hedel mäisyyttä miellyttävästi esiin. Jogurttitahinikastikkeen happamuus pehmentää viinin särmikkyyttä. Viinin hento pippurisuus, reilu yrttisyys ja kaino kahvinen vivahde tuovat rustiikkisen ruoan makuihin mukava lisän. Harmoninen pari. — 43
Viinisuositus simpukkapastalle ZENATO LUGANA SAN BENEDETTO 2019 ITALIA, 008234, 14,89 € Viinin mukava sitruksisuus, omenaisuus ja kaino yrttisyys sopivat merelliseen pastaan erinomaisesti. Viinin mineraalisuus yhdis tettynä sinisimpukoiden ja katkarapujen merellisiin makuihin viimeistelee herkullisen yhdistelmän. Simpukkarapupasta, pasta alla scoglio, tulee Marchen rannikolta. 44 —. Sen mukana ruokapöytään tulee raikas ja herkullinen tuulahdus Italiaa. Pastan tomaatin ja valkoviinin hapokkuudet korostavat viinin hedelmäisiä vivahteita
Viinin mineraalisuus ja kastikkeen rakuuna viimeistelevät onnistuneen yhdistelmän. Kapriksen suolaisuus ja sitruunan happamuus korostavat viinin jo val miiksi kypsän hedelmäistä luonnetta. — 45. Viinisuositus parsalle ja munakastikkeelle BARTH FRUCTUS RIESLING 2019 SAKSA, 527927, 16,49 € Viinin raikas sitruksinen ja persikkai nen aromikkuus sopii erinomaisesti ruoan makuun. Keski-Euroopassa ja Saksassa syödään erityisesti valkoista parsaa, mutta vihreäkin maistuu herkulliselta saksalaisen rieslingin ja muna-sitruunakastikkeen kanssa. Viini ja ruoka muodos tavat rakenteiltaan harmonisen parin
4. Nypi jauhot ja voi sekaisin. Paista 200 asteisessa uunissa keskita solla noin 30 minuuttia. 2. Harjaa maaartisokat puhtaiksi juok sevan veden alla. Hiero marinadi lihapalojen pintaan ja Tomaatti-dijonpiiras 1 PIIRAKKA, 8–10 PALAA 35 MIN + 30 MIN PAISTAMISEEN 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 125 g voita huoneenlämpöisenä 1 tl suolaa 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 3 pihvitomaattia 1 sipuli ½ tl suolaa 2 dl gruyere-juustoa raastettuna 1 rkl karkeaa dijonsinappia (kokojyvä) 1 rkl oliiviöljyä ripaus mustapippuria ripaus oreganoa 1. 2. 3. 3. Gazpacho on perinteinen espanjalainen kylmä keitto, joka valmistetaan usein tomaateista. Paahda kypsiksi 200asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Viipaloi täytteen tomaatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Valmista piirakkataikina. Suolaa si pulit ja tomaatit kevyesti (tämä poistaa niistä hieman nestettä, ja pohja ei pääse vettymään). Painele taikina piirasvuokaan (halkaisija 24 cm). Maa-artisokka tuo keittoon suomalaisen säväyksen. 46 —. Pane kaikki raakaaineet tehose koittimeen ja soseuta tasaiseksi. 5. Sekoita ennen tarjoilua. Ri pottele juusto sinapin päälle. Ripottele päälle lopuksi oreganoa ja mustapippuria. Lisää mukaan suola ja lo puksi vesi. Anna jäähtyä. 2. Leikkaa munakoiso pitkittäin neljäksi lohkoksi. Reseptit TIESITKÖ. Keiton voi ko ristella viinirypäleen puolikkailla, mintulla, raastetulla mantelilla ja maaartisokkalas tuilla sekä pirskotella päälle hieman ekstra neitsytoliiviöljyä. Leikkaa karitsan paistit isohkoiksi paloiksi. Asettele tomaatti ja sipuliviipaleet limittäin vuo kaan. Nosta piirakkavuoka jää kaappiin 20 minuutiksi. Pirskottele päälle oliiviöljyä päälle. Liota leipä pehmeäksi kasvislie messä. Ota piirakkavuoka jääkaa pista ja levitä sinappi pohjan päälle. 3. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin ajan. Karitsavartaat, paahdettu munakoiso ja jogurtti-tahinikastike 4 ANNOSTA 45 MIN + 1 H MAUSTUMISEEN 1 munakoiso suolaa 1–2 tl öljyä 500 g karitsan paahtopaistia suolaa mustapippuria MARINADI 1 ruukku lehtipersiljaa 4 oksaa minttua 1 rkl sitruunanmehua 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ripaus juustokuminaa ½ dl rypsiöljyä JOGURTTITAHINIKASTIKE 1 valkosipulinkynsi 2 dl kreikkalaista jogurttia 1 rkl tahinia (seesamitahnaa) 1 rkl sitruunamehua tilkka oliiviöljyä suolaa mustapippuria LISÄKSI varrastikkuja 1. Maa-artisokka-gazpacho 4 ANNOSTA 20 MIN + 2 H JÄÄHTYMISEEN JA MAUSTUMISEEN 200 g maa-artisokkaa 2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä 1 kurkku 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 2 dl vaalean leivän sisustaa paloina 2 ½ dl kasvislientä kylmänä ½ dl kuorittuja manteleita 1 dl vihreitä kivettömiä viinirypäleitä 10 mintunlehteä 1 rkl sherryviinietikkaa tai balsamicoetikkaa 1 tl suolaa KORISTELUUN viinirypäleitä minttua mantelia raastettuna neitsytoliiviöljyä maa-artisokkalastuja 1. 5. Suolaa lohkot kevyesti, jotta yli määräinen neste poistuu munakoisoista. Kuivaa ne hyvin ja sive le öljyllä. Vaivaa, kunnes taikina on ta saista. Mittaa marinadin ai nekset ja soseuta tai murskaa huhmareel la. 4. Odota 10 minuuttia, kuivaa pinta ja sivele öljyllä. Kuori ja paloittele karkeasti sipuli ja valkosipuli. Valmista marinadi huhmareessa tai tehosekoittimella. Kuori kurkku ja paloittele se. Laita maaartisokat leivinpape rin päälle uunipellille. 6
Laita pasta kie humaan suolattuun veteen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. — 47. Peitä pannu kannella ja kypsennä 2 minuuttia välillä pannua ravis tellen. Kuori ja hienonna valko sipulinkynsi. Laita parsoille keitinvesi katti laan kiehumaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ohuiksi lastuiksi ja hienonna lehtipersilja. Aloita pesemällä simpukat huolellisesti ja poistamalla niistä ”parta”, eli pieni rihma, jolla simpukka kiinnittyy kiviin. Jatka kypsennystä minuutin ajan varovasti pas taa samalla nostellen. 4. Valmista kastike. Näin pasta kypsyy loppuun ja imee simpukan maun itseensä. Kuori keitetyt, jäähtyneet kananmunat ja raasta ne raastimen karkealla terällä hienoksi. Lisää lopuksi rakuuna ja sitruu namehu. 6. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA chililastua) 1 dl kuivaa valkoviiniä 200 g isoja katkaravunpyrstöjä suolaa mustapippuria 1. Sekoita kaikki kastikkeen ai nekset hyvin keskenään. 5. Heitä pois auki olevat tai rikkoutuneet simpukat. Silloin niiden pinta ei kuivu. Rummo) vettä suolaa 500 g eläviä sinisimpukoita 1 prk (400/240 g) säilöttyjä kokonaisia tomaatteja 2 valkosipulinkynttä 1 ruukku lehtipersiljaa ½ dl oliiviöljyä ripaus peperochino-chiliä (kuivattua VINKKI: Jos et keitä parsoja heti kuorimisen jälkeen, kietaise ne märkään liinaan. 3. Mausta suolalla ja pippurilla. anna maustua vähintään tunti. Mausta lopuksi vartaat ja munakoisot suolalla ja mustapippurilla. Grillaa tai paista vartaita ja munakoiso ja miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia vä lillä käännellen. Pujota lihat varrastikkui hin. Hienonna kaprikset veitsellä. 2. Kuori parsat huolellisesti nupun alta kantaan päin. Lisää mukaan valkoviini, tomaattien mehu ja simpukat. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Simpukka-rapupasta, Pasta alla scoglio 4 ANNOSTA 25 MIN 400 g laadukasta spaghettia (esim. Pilko kokonaiset säilötyt tomaatit kar keasti ja ota purkin mehu talteen. 2. Parsa ja kananmunasitruunakastike 4 ANNOSTA 25 MIN 1 nippu (valkoista) parsaa vettä suolaa KASTIKE 2 keitettyä munaa 2 tl kapriksia 50 g voita 1 rkl rakuunaa hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua suolaa valkopippuria 1. 4. Anna kastikkeen maustua noin 30 minuuttia. Keitä parsoja reilusti suolatussa, kiehu vassa vedessä 6–8 minuuttia. Kaada puolet oliivi öljystä syvälle pannulle ja kuullota valko sipulia ja peperochinochiliä miedolla läm möllä. Leikkaa muutama sentti kan noista pois. 5. Sulata voi kattilassa ja lisää mukaan munaraaste ja kaprikset. 6. 3. Valmis ta tahinikastike. Lisää mukaan hieman pastan keitinvettä ja valutettu spaghetti. Mausta suolalla, pippurilla ja lopulla oliivi öljyllä. Valuta parsat ja tarjoile välittömästi kananmuna kastikkeen kanssa. 5. Kun simpukat ovat auenneet, li sää mukaan pilkotut tomaatit, lehtipersilja ja katkaravut
Klassisen makuiset skagen leivokset sopivat herkullisesti esi merkiksi Sauvignon Blanc tai Rieslinglajikkeesta valmistettujen viinien seuraan, sillä viinien raikas hapokkuus taittaa mukavasti leivos ten täyteläistä suutuntumaa. Kuohuviinin hiilidioksidisuus ja sen korostama hapokkuus ryhdistävät skagenleivoksen täyteläisyyttä ja nostavat tyylikkäästi esiin katka rapujen ja mädin maun. Valitse joko viipaloitu juureen teh ty vuokaleipä tai paah toleipä. Joskus riittää yksi hyvä täyte, kunhan siinä on riittävästi suo laisuutta, kirpeyttä ja vähän makeutta. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTAHUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ MEHEVÄT KAUNOTTARET Trendikäs voileipäkakku saa nyt uuden olomuodon leivoksina. Riesling ja Pinot Gris lajikkeista valmistetuissa viineissä on puhdas piirteistä hedelmäisyyttä ja hentoa makeutta taittamaan kakun kainon mausteista makua. Sushikakun voi tarjota sellai senaan tai noutopöydän herkkuna. Mo lem pien seuraan soveltuvat puhdas piirteisen hedelmäiset viinit. Myös makuja lainataan maailmalta. Hieman juhlallisemman kumppanin leivokset saavat kuohuvista viineistä. Viinivalinnan kannalta ratkaisevia ovat kakun mausteina käytetyt voi makkaat sushiinkiväärit ja wasabi, joiden vuoksi viinissä on hyvä olla suutuntumaa pyöristävää makeutta. Viineis tä löytyy myös omenan, persikan, sitruksien ja mineraalisuuden vivah teita, jotka muodostavat herkulli sen liiton erityisesti mädin kanssa. TÄYTTEET ovat kakun sydän. V oileipäkakku on aina muodissa. Tekeytymisajan on oltava riittävä, jotta kakku kostuu tasaisesti. VOILEIPÄKAKKUVINKKI 3 48 —. LEIPÄ saa olla päivän, pari vanhaa. Leivän laatu ratkaisee: kevyelle leivälle riittää sipaisu lientä, tiivistä leipää kostutetaan kun nolla. Vältä höttöisiä valkoisia paahtoleipiä, jotka painuvat ikävästi kasaan kostuessaan. Täyte saa maistua kunnolla, koska leipä ottaa osansa mausta. Sushivoileipäkakku ja skagen leivokset ovat viinin kannalta varsin mutkattomia ja helposti yhdisteltä vissä erilaisten viinien kanssa. Uusimmat voileipäkakut heijastelevat tätä aikaa, makuja nii hin lainataan kaikkialta maailmasta. KOSTUTUS on mehe vän kakun salaisuus. Juh lien kahvipöy dässä komeileva kinkku tai kala kakku on retro herkku, joka kätkee sisällään muis toja kymmenistä aikaisemmista juhlista. Sen sijaan voimakkaasti tammiset viinit eivät ole näille herkuille parhaita valintoja. Tee voileipäkakku perhejuhlaan, brunssille tai piknikille
Viimeistely ja koristelu kannattaa tehdä tarjoilupäivänä. 7. Ota puolet sme tanasta ja lisää sen joukkoon majonee si, tuorejuusto ja silputtu ruoho sipuli. Ota leivistä pienellä pyöreällä muotilla pohjia tai puolita viipaleet. Levitä leiville kerros tuorejuusto seosta ja nokareet mätiä. Mausta sitruunamehulla, tabascolla, suolalla ja pippurilla. 6. Sulata katkaravut siivilässä. Peitä leivokset kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tun tia. Vatkaa 2 dl smetanaa vaahdoksi. 1. Leikkaa leipävii paleet kuorettomiksi. Sipaise viipa leille pullasudilla laimeaa sitruunamehua. VINKKI! Tee voileipäkakut lähes valmiiksi edellisenä iltana. Koristele leivokset lopulla vatka tulla smetanalla, mädillä, katkaravuilla ja ruohosipulilla. Lisää kerros tuorejuustoseosta ja katkarapu ja. 4. Skagen-leivokset 8 ANNOSTA 45 MIN 1 iso vuokaleipä, viipaloitu (esim. Levitä puolet leivistä työlaudalle. Lisää päälle kolmannet kostutetut leipäviipaleet. Paina päälle toinen kevyesti kostutettu leipäviipale. Minivoileipäkakut sopivat sekä suolaiseksi palaksi kuohuviinin seuraan että keväisen piknikin evääksi. Pyöräytä pinnalle musta pippuria. 5. Valuta mäti, jos se on vetistä. 2. 3. — 49. Voit tehdä leivok sista pyöreitä tai suorakaiteenmuotoisia. vaalea ja juureen tehty) 1 dl smetanaa 1 dl majoneesia 100 g piparjuurituorejuustoa ½ ruukkua ruohosipulia 1 rkl sitruunamehua pari tippaa tabascoa suolaa mustapippuria 150 g kirjolohen mätiä 150 g katkarapuja KOSTUTUKSEEN vedellä laimennettua sitruunamehua PINNALLE 1 dl smetanaa 50 g mätiä ruohosipulia mustapippuria Pihistä: SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2019 UUSISEELANTI, 591767, 14,98 € Panosta: POL ROGER RESERVE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 518647, 47,90 € Jos rakastat toast skagenia, ihastut myös näihin pieniin katkaravuilla ja mädillä täytettyihin leivoksiin
Mausta suolalla ja pippurilla. 1. Leikkaa mauste kurkku pieniksi kuutioiksi. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille. Peitä myös vuoan reunat paperisuikaleilla. Kalakerroksessa on mausteena sushi-inkivääriä, kasvistäytteessä maistuu wasabi. Levitä pohjan päälle lohitäy te, sitten uusi leipäkerros. 4. 2. Sekoita kaikki täyteainekset keskenään. 5. 7. Hienonna lohi haarukalla. Peitä vuoan pohja leipä paloilla, kostuta kevyesti laimealla sitruu namehulla. Lisää joukkoon täytteen muuta raakaaineet. Leikkaa leipäviipaleet kuorettomiksi. Kostuta leivät. Älä pelästy täytteen vah vaa wasabin makua, se lieventyy leipä kerrosten välissä. Kostuta. Sekoita sileäksi ja mausta suolalla. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilu vadille. Pingota leivinpaperi irtopohjaisen kak kuvuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Sekoita tuorejuusto ranskan kermaan. 6. Hienonna tilli ja silppua sushiinkivääri. Valmista kalatäyte. Sushikakku 8 ANNOSTA 1 TUNTI + TEKEYTYMISAIKA 4–12 H noin 12 viipaletta vaaleaa leipää KALATÄYTE 1 maustekurkku ½ dl tilliä hienonnettuna 2 rkl sushi-inkivääriä hienonnettuna 300 g lämminsavulohta 2 dl ranskankermaa ½ dl majoneesia 1 rkl sitruunamehua suolaa mustapippuria KASVISTÄYTE 2 dl pakasteherneitä 1 avokado (iso) 100 g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl majoneesia 2–3 rkl wasabi-tahnaa 1 rkl sitruunamehua suolaa KOSTUTUS vedellä laimennettua sitruunamehua PINNALLE 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl ranskankermaa mustia seesaminsiemeniä herneenversoja retiisejä kurkkua herneitä Pihistä: BLITZ RIESLING 2019 SAKSA, 524667, 9,98 € Panosta: BARTH RIESLING 2019 SAKSA, 527927, 16,49 € Lohivoileipä kakku on lainannut makumaailmansa sushista. Lisää kasvistäyte ja peitä leivillä. Sesongissa 50 —. 8. 3. Koristele reunat seesamin siemenillä ja päällinen herneenversoilla, retiiseillä, kurkulla ja herneillä. Jauha kasvistäytteen herneet ja avo kado soseeksi
Se on tärkeä osa muh keita lounasleipiä Bostonin ja Phila delphian PikkuItalioissa. Koska sen maku on maitomaisen pehmeä ja mieto, sitä kutsutaan lisänimellä dolce eli makea. Nuo rempi, lähes valkoinen juusto saa kypsyä vain neljä kuukautta. Juustotarjottimelle sopii parem min pidempään kypsynyt provolo ne picante, jonka rakenne on tiivis ja maku aavistuksen dolcea voimak kaampi. MONTE ROSSA SANSEVÈ FRANCIACORTA SATÈN BRUT ALKO 571097, 34,98 € Italialaiset ovat ylpeitä fran ciacortakuohuviineistään. Fumadoprovo lonea on savustettu hetken aikaa aivan kypsytyksen loppuvaiheessa. — 51. Valmistusprosessi muis tuttaa aavistuksen mozzarellan te koa, sillä juustomassaa valellaan kuumalla vedellä tiiviin ja joustavan rakenteen varmistamiseksi. Bour gognesta kotoisen olevan vaa lean lajikkeen ansiosta kuo huviinin maku on tyylikkään hedelmäinen, aavistuksen paah teinen ja kevyen kermainen. Juustoviini I taliasta lähteneet siirtolai set toivat aikanaan Amerik kaan tämänkin palan synty mämaansa ruokakulttuuria. Riunite II Fojonco Lambrusco on klassinen esimerkki makean marjaisesta ja kevyesti kuplivasta viinityylistä. PROVOLONEN KOTI on Gremonan kaupungissa, PohjoisItalian Lomab ridiassa. ITALIAN HERKKU Vaalea provolonejuusto tunnetaan melkeinpä paremmin Yhdysvalloissa kuin kotimaassaan Italiassa. Kepeä ja mehevä lamb rusco on mainio seurustelujuoma, kun pöytään on katettu antipas toja, leikkeleitä ja juustoja. Siinä missä mozzarellat pyöräytetään pienen nyrkin kokoisiksi palloiksi, provolonemassa muotoillaan joko pitkäksi sylinteriksi tai perinteisem pään tapaan suureksi palloksi, jotka nostetaan verkkoon kypsymään. Provolonejuusto tunnetaan Amerikassa, mutta amerikkalaiset herkuttelevat provolonella harvoin sellaisenaan. Monte Rossa kuohu viinitalon franciacorta on valmistettu Chardonnaylajikkeesta. Provolonen raakaaine on leh mänmaito. Viilennä viini ennen tarjoilua. JUUSTOTISKILTÄ löytyy yleensä kahta eri ikäistä provolonea. Italiassa saattaa myös törmätä fumadoverisioon. JUOMASUOSITUS 2 A N T T I U U S IT A LO + K U V A LA U R A R IIH E LÄ RIUNITE IL FOJONCO LAMBRUSCO ALKO 453777, 8,78 € Pehmeän ja miedon provolone juuston punainen kumppani on aavistuksen makea ja kevyesti pirskahteleva lambrusco. Kerro taan, että lambrusco oli ooppera legenda Luciano Pavarottin lempi viini. Maakunta ei kuitenkaan voi kehua omistavansa juustoa, sillä si tä voidaan valmistaa myös muualla Italiassa. Se maistuu kuitenkin herkulliselta italialaisten viinien parina. Franciacorta syntyy provolo nen tapaan Lombardiassa ja se valmistetaan kuten samppan jat pullo käymismenetelmällä
Hirvensalmella jalostetaan kotimaista järvikalaa niin, että hyväksi käytetään kaikki mahdollinen – tulevaisuudessa jopa suomut. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lähituotetut EI MIK Ä ÄN ROSK AK AL A 52 —
Tuomas Pöyry jatkaa vaimonsa Annan kanssa 30 vuotta sitten perustetun kalasäilyketehtaan tarinaa Hirvensalmella. Järvi-Suomen Kalatuote valmistaa klassikkosäilykkeitä kuten savumuikkua ja savusärkeä, mutta tekee myös jatkuvaa tuotekehittelyä innovaatioiden ja reseptiikan parissa. — 53
Prosessi on melko suoraviivainen: ammat tikalastajat toimittavat raakaai neen – pääosin muikkua, särkeä ja lahnaa – Kissakosken kupeessa sijaitsevalle tehtaalle. On totta, että särki on ruotoisempi kuin vaikkapa muikku, mutta kolmen tunnin keittämisen jälkeen ruoto pehmenee niin, ettei sitä edes huomaa.” Tuomas tietää, mistä puhuu. SUOMALAISET KULUTTAVAT vuosittain kotimaista kalaa lähes neljä kiloa ja tuontikalaa lähes kymmenen kiloa asukasta kohti. UUSIA TAPOJA särkikala saaliin hyödyntämiseen ovat särjen suomuista tuotetut biohajoa vat kalvot sekä kalagelatiini, jota käytetään kosmetiikassa ja ravintolisissä. P öyryjen kalatehtaalla val mistetaan luonnonkalasta tehtyjä säilykkeitä. Tuomas miettii hetken ja vastaa: ”Laatu lähtee siitä, että hankim me kalat vain Päijänteen, Puulan ”Särki ja lahna ovat aivan samanlaisia kaloja kuin muutkin.” 54 —. Hirvensalmelainen yritys perustettiin jo 1980luvun lopussa nimellä PuulaSärvin, ja iktyonomiksi opiskellut Tuomas siirtyi firman puikkoihin vaimonsa Annan kanssa vuoden 2019 alussa. Purkki säilyy huoneenlämmössä viisi vuotta.” V astaavia kalajalosteita val mistetaan ympäri Suomea, joten on pakko kysyä, mikä tekee JärviSuomen Kalatuotteen savumuikuista ja savusärjistä eri tyisen laadukkaita. Kotimaisista lajeista eni ten syödään kasvatettua kirjo lohta ja luonnonkaloista eniten haukea. Särki on terveellistä eikä siihen kerry yh tä paljon ympäristö myrkkyjä kuin rasvaisempiin kaloihin (esi merkiksi silakkaan). VAIKKA SÄRKI mielletään usein ”roskakalaksi”, se on aikoinaan ollut tärkeä ruokakala. Tiesitkö. KAUPALLISEN KALASTUKSEN tärkeimmät saaliskalat ovat muikku ja kuha. Siellä kalat perataan koneellisesti, tarkistetaan käsin, ja joko savustetaan ensin tai laitetaan suoraan purkkiin maustei den kanssa. Särjen syö minen on myös ekoteko, sillä särkikalojen kalas taminen vä hentää järvien rehevöitymistä. ”Olemme varsinainen kalapa riskunta, sillä opiskelimme kala ja ympäristötalouden koulutusoh jelmassa samalla vuosikurssilla”, Tuomas virnistää. ”E i ole olemassa roska kalaa, se on hölmö termi”, huokaisee Tuomas Pöyry ja jatkaa: ”Särki ja lahna ovat aivan samanlaisia kaloja kuin muutkin. Kolmikymppinen mies on Järvi Suomen Kalatuotteen omistaja, ja tuotantopäällikön roolissa hän vastaa kalajalosteyrityksen kaikesta toiminnasta. Yhdessä ne muodostavat jopa kolme nel jännestä sisävesien kaupallisen kalastuksen kalansaaliin arvos ta. Autoklaavissa eli painekattilassa kolmen tunnin ajan keitettäessä lämpötila nousee niin korkeaksi, että kaikki mahdolliset bakteerit kuolevat. Särjen kaupallinen hyödyn täminen kasvaa vuosi vuodelta, mutta särkisaaliin arvo on edel leen vain viitisen prosenttia koko kalansaaliista. ”Purkki on täyssäilyke, johon ei tule lisäaineita
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi hyvin ohueksi. Avaa kala säilykepurkki. Valuta päälle öljyä. Testiryhmänä toimivat Pöyryn perheen kymmenen siperianhuskya. ja Saimaan ammattikalastajilta, joilla kylmäketju pysyy hallussa alusta loppuun saakka. Nauti leivät raikkaan valkoviinin kanssa. ”Mutta on meillä jo suunnitel mia särjen suomuille. Asettele leipäviipaleille kotijuustoa, kalaa ja muutama lastu valkosipulia. Keittiössä leijailee pizzan ihana tuoksu. Monen mie lestä särkeä parempaa purkkikalaa ei ole olemassakaan.” KALATUOTE.FI ”Periaatteessa minkä tahansa tonnikalareseptin voi korvata kotimaisella vaihtoehdolla.” Eväkäs on lemmikkiruokabrändi, jonka tuotteisiin kuuluu muun muassa kuivattuja kalannahkoja. 3. LÄHIRESEP TI R E S E P T I E LI S A JO H A N S S O N + R U O K A K U V A LA U R A R II H E LÄ — 55. Helpot kalaleivät 4 ANNOSTA 6–8 viipaletta rapea kuorista leipää 1 pkt (250 g) kotijuustoa, esim. Jalostuksessa teemme tietysti joitain asioita eri tavoin kuin kilpailijamme, mutta en voi kertoa yksityiskohtia.” Eräs tärkeä ero kilpailijoihin on se, että täällä pyritään käyttämään kaikki osat kalasta. Kala säilykkeestä voi loihtia kokonaisen aterian: koti mainen luonnonkala sopii niin pizzaan, perunasalaattiin kuin levitteeseen. ”Artesaaniluonnonkalatuotteet nostavat suosiotaan trenditietoisten ihmisten keskuudessa. ”Savulahnapizza on tosi simp peli ja helppo, se sopii mainiosti lapsiperheen arkiruoaksi.” Tämän yksinkertaisemmak si pizza ei muutu: pohjan päälle levitetään tomaattipyree, päälle ripotellaan purkitettu savulahna, hienonnettu punasipuli ja rasvai nen juusto – ja herkku kierrätetään uunin kautta pöytään. Viipaloi kotijuusto. Artesaani-kalasäilykkeitä – kuten savustettua lahnaa – käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla kuin tonnikalaa. 2. Järvi-Suomen kalatuote 1 rkl öljyä (kalatölkistä) 1. Ehkä niitä voisi käyttää kosmetiikassa.” Jopa kalojen nahka menee hyötykäyttöön: vuoden 2019 kesällä lanseerattiin Eväkäsbrändi, jonka tuotteita ovat erilaiset lemmikkien ruoaksi kuivatut kalannahat. Voit hyvin käyttää kalapurkin öljyä tai oliiviöljyä. Vesiensuojelu yhdistyksessäkin työskennellyt Tuo mas selittää, että tehtaan kalanjalos tuksen yksi periaate on minimoida syntyvän hävikin määrä, ja siksi hukkaan menevät ainoastaan suolet ja suomut. Emme osta muikkuja niin sanotuilta peräkont tikauppiailta. ”Periaatteessa minkä tahan sa tonnikalareseptin voi korvata kotimaisella vaihtoehdolla”, Tuomas sanoo. Valio 1 valkosipulinkynsi 1 prk kotimaista kalasäilykettä, esim. Tes tiryhmänä ovat toimineet Pöyryjen kotitalon pihalla olevassa aitauk sessa ulvovat kymmenen siperian huskya. S atavuotiaan talon sisällä on harvinaisen kodikas tun nelma
Hienovaraiset, pehmeät kuplat ja hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Maku jättää tasaisen, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Suutuntuma on varsin pehmeä ja pyöreä kypsän hedelmäinen. Tyylikäs neljän tähden samppanja nyt harvinaisen edullisesti! 26 50 € MAINOS. Avoin, hieman kehittynyt, hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä, briossia, kuivattuja hedelmiäkin tarjoileva tuoksu. Laatukupl ia kevääseen Tilaa omasi viinikellari.com/samppanja Champagne Prestige des Sacres Brut Prestige ???. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi reilua omenaa, sitruksisuutta ja kermaisuuttakin. RUOKASUOSITUS: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera
Viinilehden Vuoden valkoviini -kisan huiput löydät seuraavalta aukemalta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi reilua omenaa, sitruksisuutta ja kermaisuuttakin. Tyylikäs neljän tähden samppanja nyt harvinaisen edullisesti! 26 50 € — 57. Suutuntuma on varsin pehmeä ja pyöreä kypsän hedelmäinen. K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + V II N IL A S IT R IE D E L S T E M LE S S W IN G S R IE S LI N G / C H A M P A G N E , D E C A N T E R .F I Laatukupl ia kevääseen Tilaa omasi viinikellari.com/samppanja Champagne Prestige des Sacres Brut Prestige ???. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Uutta ja vanhaa sulassa sovussa Uusi-Seelanti ja Italia – siinä tämän vuoden valkoviinien kärkimaat. VIINIOPAS Vuoden parhaat viinit, uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Maku jättää tasaisen, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Hienovaraiset, pehmeät kuplat ja hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Avoin, hieman kehittynyt, hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä, briossia, kuivattuja hedelmiäkin tarjoileva tuoksu. Mutta voittaako lajikkeista Riesling, Sauvignon blanc vai Garganega. RUOKASUOSITUS: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera
Vuoden valkoviini PARHAAT VALKOVIINIT 1 2 3 MUD HOUSE RIESLING 2018 KING’S BAY SAUVIGNON BLANC 2020 PIEROPAN LA ROCCA 2018 JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN ”Aromaattiset lajikkeet, kuten Sauvignon Blanc ja Riesling, menestyvät vuodesta toiseen Viinilehden Vuoden valkoviini -kilpailussa, niin tänäkin vuonna. Uusiseelantilainen on sen verran erilainen ja herkullinen tapaus, että se sai sokkotastingissa tuomaritkin sekaisin. Juuri aromaattisuus tekeekin viineistä helposti lähestyttäviä, ja samalla meidän ja suuren yleisön kestosuosikkeja. Vuoden valkoviiniä valittaessa maistettiin 84 valkoviiniä. Aromaattisuus ja mahdollinen jäännössokeri voivat myös peittää joitakin teknisiä virheitä, jotka tulisivat helpommin esiin neutraalimpien rypälelajikkeiden viineistä. Viinit ovat pääosin Alkon vakiovalikoimasta, mutta mukana on myös viinimaahantuojien kilpailuun lähettämiä tilausvalikoiman viinejä. Tällä kertaa myös voittaja on tilausvalikoiman tuote. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € VUODEN VALKOVIINI 2021 KULTA Parhaat valkoviini arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2021 58 —. Viileän ilmaston viineinä ne ovat voimakkaan aromaattisia ja rieslingeissä saattaa olla myös hieman jäännössokeria peittämässä tuntuvaa hapokkuutta. Lähes kuiva maku on sekin tyylikkäästi kehittynyt. Valtavirtojen lisäksi pyrimme löytämään persoonallisia ja omaperäisiä viinejä voittajakastiin. Yritämme löytää viinejä, jotka ovat sekä laadullisesti että teknisesti huippuja, ja samanaikaisesti tyyliltään sellaisia, joiden oletamme sopivan suuremmankin yleisön makumieltymyksiin.” MUD HOUSE RIESLING 2018 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 919315 Tyylikäs, kypsän hedelmäinen ja hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän keltaisen omenan, persikan, hennon hunajan ja orastavan petrolisuuden. Täyteläiset, selkeämakuiset, punalihaiset kalaruoat. Reilu hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. Siinä on tuoksun vivahteiden lisäksi makeaa mausteisuutta, kukkaista parfyymisyyttä ja mineraalisuutta. Se johtuu muun muassa siitä, että molemmista lajikkeista voidaan tuottaa viiniä suhteellisen edullisesti laadusta tinkimättä. Esimerkiksi viinejä vähemmän tunnetuilta viinialueilta tai vähemmän tunnetuista rypälelajikkeista. Myös runsaat äyriäisruoat. Näin valinta tehtiin Vuoden valkoviini on riesling, mutta sen kotimaa yllättää. UUDEN MAAILMAN YLLÄTTÄJÄ Viinilehden Vuoden valkoviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistoivat sokkona Viinilehden valkoviiniarvioiden parhaimmiston. Oheisilla sivuilla esitellään tastingin parhaimmisto, arviot löytyvät myös viinilehti.fisivulta koostettuna
Viinissä on lisäksi raikkaan omenaisia ja mineraalisiakin vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,99 € WAIMEA SAUVIGNON BLANC 2019 NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 559917 Avoin, vihertäväarominen tuoksu on rehevä ja varsin voimakas. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Aromikkaat kalat ja äyriäiset. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Ne kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostattavaan, hieman karvasmanteliseen, kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan voimakasta tuoksua. Lähes kuiva maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Aromaattiset, savustetut kalaja äyriäisruoat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € PIEROPAN LA ROCCA 2018 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Kypsä, hyvin runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia, mineraalisuutta ja makeaa mausteisuuttakin. Kokonaisuus jättää pitkän, mineraalisen, raparperiin ja jopa hennosti kahviin viittaavan jälkimaun. Aromikkaat, täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Melko leveästä mausta voi erottaa myös persikan kiveä, tiettyä vahamaisuutta, kukkaisuutta ja mineraalisiakin vivahteita. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta, mineraalisuutta ja meren lähes suolaisia vivahteita. Viinin tuoksu on aromaattisuudestaan huolimatta hyvin tyylikäs. Myös vuohenjuustoruoat. Kokonaisuus on rapean eloisa. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kuiva, hyvin runsas, suuntäyttävän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Makua ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kannattelee viiniä sitruksisen raparperimaiseen, raikkaan kesäiseen ja mineraaliseen jälkivaikutelmaan. Hedelmäisyys puolestaan tekee suutuntumasta melko täyteläisen. Viini on herkullinen ja kypsän marjainen. Leveää makua ryhdittävät tuntuva sitruksinen hapokkuus ja paahteinen aromikkuus. Monikäyttöinen kalaviini. Siinä on kypsää hedelmäisyyttä, tuntuvaa paahteista mausteisuutta, yrttisyyttä ja jännittävää kukkaisuuttakin. Makea mausteisuus ja paahteiset vivahteet antavat viinille lisämaustetta. Se jättää kirkkaan, greippiä muistuttavan jälkivaikutelman. Siinä on raparperin, karviaisen, mustaherukkapensaan ja yrttien aromeja. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Aromaattiset kepeät ruoat kuten savukala. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Viinissä on rapsakka hapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Se muistuttaa herukanlehtiä, karviaisia, raparperia ja vihreitä omenoita. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, parfyymisen jälkivaikutelman. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tuo siihen täyteläisyyttä. Loppukilpailun valkoviinit: KING’S BAY SAUVIGNON BLANC 2020 ICON WINES/ THE WINETEAM GLOBAL, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 937437 Kesäisen raikas, tuore tuoksu muistuttaa aromeiltaan karviaista, mustaherukkaa, raparperia ja puutarhan reheviä vihreitä sävyjä. Runsaat, punalihaiset kalat ja täyteläiset kastikkeet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € NAU MAI SAUVIGNON BLANC 2020 LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 595307 Rehevä, runsas ja puhdaspiirteinen tuoksu on vihertäväsävytteinen, yrttinen ja myös hieman savuinen. Keskitäyteläinen, kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen, maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Samalla terhakat hedelmähapot tuovat pirteyttä sekä eloisuutta ja nostavat veden kielelle. Viinissä on hunajamelonia, kypsää karviaista, persikkaa, herukkaa ja sitruksisuutta. Kainosti makea maku saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € JACKSON ESTATE STICH SAUVIGNON BLANC 2019 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 586067 Avoin, vihertäväsävytteinen tuoksu on rapsakan aromaattinen. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € ERITYISMAININTA: NINO NEGRI CA’ BRIONE 2019 IGT TERRAZZE RETICHE DI SONDRIO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 935507 Runsas ja aromaattinen, luonteikas ja erittäin monivivahteinen tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € PRONSSI HOPEA — 59. Myös raikkaat salaatit ja vuohenjuustoruoat. Tuoksu muistuttaa lisäksi herukoita ja karviaisia. Terhakka hapokkuus tuo viinin suutuntumaan ryhtiä ja kannattelee viiniä pitkään, reilusti veden kielelle nostattavaan jälkimakuun. Kalaja äyriäisruoat, vaikka savustettuna. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,68 € HUNAWIHR RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST 2018 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 007291 Intensiivinen, omenaa, persikkaa, persikan kiveä, mineraalisuutta ja hunajaisiakin vivahteita tarjoileva tuoksu. Maku tuo lisäksi mieleen yrtit, aprikoosin ja keltaisen omenan
Täyteläinen maku ryhdittyy reilun hapokkuuden ansiosta. Viinissä on kypsää persikkaa, omenaa, aprikoosia ja hentoa mehiläisvahaisuutta. Viinissä on myös sitrusmaisia piirteitä ja hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Kokonaisuus jättääkin pitkään suussa viipyvän, monivivahteisen, reilusti veden kielelle nostattavan, etäisesti karvasmanteliin vivahtavan, monipuolisen jälkivaikutelman. Savustetut tai graavatut kalaja äyriäisruoat. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen, maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Terhakka hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasaiseen, kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Myös intensiivisen makuiset kasvisruoat. Myös selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Puolikuiva maku toistaa tuoksun aromit. Lähes öljymäinen suutuntuma saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, hennosta makeudesta huolimatta ryhdikkääseen, veden kielelle nostattavaan, kainosti ananakseenkin vivahtavaan jälkimakuun. Runsaat, paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. Hennon öljyinen ja suunmyötäinen maku saa ryhtiä tiiviistä hapokkuudesta ja mineraalisuudesta. Suutuntuma on öljymäisen notkea. Kuiva, mutta hedelmäinen ja rapsakkaan raikas, maku toistaa tuoksun vivahteet. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Maussa esiintyvät myös vienon suolaiset ja viherpippuriset, mausteiset piirteet. Viinistä voi lisäksi erottaa aprikoosia, persikan kiveä ja hentoa petrolisuutta. Varsin runsas maku on lähes kuiva. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku, jonka leveä suu tuntuma tuo mieleen myös makean mausteisuuden ja parfyymisyyden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,24 € GISSELBRECHT RIESLING GRAND CRU MUENCHBERG 2018 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 591987 Avoin, persikkainen,omenainen ja herkullinen tuoksu, joka tarjoilee hunajaisuutta, limeä ja hentoa kukkaisuuttakin. Lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan kukkaista ja karviaista muistuttavaa tuoksua. Tiivismakuinen viini. Aasialaiset kala-, äyriäisja liha ruoat vaaleasta lihasta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, mutta tuntuvasti veden kielelle nostattava ja pitkä, muistuttaa valkoherukkaa ja mineraalisuutta. Aromeiltaan maku seuraa tarkasti tuoksua. DOMDECHANT WERNER HOCHHEIM RIESLING CLASSIC 2019 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 930687 Kukkainen tuoksu on rehevän avoin ja muistuttaa karviaisia, valkoherukoita ja mehiläisvahaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € SITZIUS ROTHENBERG RIESLING SPÄTLESE GOLDKAPSEL TROCKEN 2019 PRÄDIKATSWEIN NAHE, SAKSA, ALKO 526907 Nuorekas, varsin tiivis, leveä, kypsän hedelmäinen ja kukkainen tuoksu. Huolella valmistetut kalaruoat. Maku on kuiva, mutta todella kypsä ja hersyvän hedelmäinen. Savustetut simpukat ja muut aromaattiset kalat ja äyriäiset. Viinissä on lisäksi mineraalisia ja valkoherukkaan vivahtavia piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC 2019 WAIRAU VALLEY, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 582867 Puhdaspiirteisen eloisa ja raikas tuoksu, jossa on herukkapensasta, sitruksisuutta ja yrttisiä vivahteita. Kuiva, mutta leveän hedelmäinen, maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus on mineraalinen, tiivis ja tyylikäs ja jättää pitkän, miellyttävän, klassisen jälkivaikutelman. Koko naisuus jättää pitkään maistuvan, reilusti veden kielelle nostattavan, hunajaisen ja mausteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2019 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 511427 Nuorekkaan hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu muistuttaa omenoita ja persikoita, lisäksi siinä on kukkaisia vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,49 € 60 —. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € CRAGGY RANGE TE MUNA ROAD VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2019 MARTINBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 593467 Runsas ja tyylikäs tuoksu tarjoaa runsaasti passionhedelmää, viheromenaa, raparperia, karviaispensasta, yrttejä ja sitrushedelmiä. Eloisa hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja kannatelee kokonaisuutta tyylikkään kerrokselliseen ja selkeäpiirteiseen jälkivaikutelmaan. Maussa on lisäksi sitruksisuutta, hunajaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Savustetut kalaja äyriäisruoat. Viini on tyylikäs. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € JOSEPH MELLOT POUILLY-FUMÉ LA FORGE 2018 AC POUILLY-FUMÉ, LOIRE, RANSKA, ALKO 007681 Tuoreen raikas, sävyltään vihertävä, ryhdikäs tuoksu tuo mieleen herukkapensaan, karviaisen, yrtit ja mineraalisuuden. Viinissä on lisäksi reilusti raparperia, sitruksia ja omenaa. Terhakka hapokkuus tuo makuun ryhtiä
Kokonaisuus jättää pitkän ja tyylikkään, mehevän, moniulotteisen, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viini on tiivis ja syvä. Aromeita ryhdittävät eloisat hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 556247 Rehevä, vehreän kesäinen tuoksu on runsaan hedelmäinen ja aromaattinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € — 61. Viini on varsin hapokas, johtuen pirtsakoista sitrusmaisista hedelmähapoista, hapot nostavat välittömästi veden kielelle. Savustetut ja graavatut kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € GREYWACKE WILD SAUVIGNON 2016 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 578107 Runsas ja rehevä, avoin tuoksu. Tuoksuun nähden melko voimakas maku on kuiva, mutta suutuntumaltaan melko runsas ja pehmeä. Runsasmakuiset, paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. persikan ja aprikoosin kiviä sekä keltaisia luumuja. Vaalealihaiset kalaruoat sekä vaaleat liharuoat. Melko runsas, kuiva maku on sitruksinen ja pirteä, suutuntumaltaan myös runsas ja rehevä. Melko voimakas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin kypsän hedelmäinen ja kukkainen. Siitä voi erottaa myös syvää mineraalisuutta, granny smith -omenoiden sekä aprikoosin aromeja. Kuiva, tiivismakuinen ja hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Se muistuttaa mm. SCHLOSS JOHANNISBERGER RIESLING BRONZELACK TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504307 Avoin, vahamainen tuoksu on persikkainen, mineraalinen, kukkainen ja hieman myös petrolinen. Vaikka viini on kuiva, on siinä tuntuvaa hedelmäisyyttä. Viinissä on myös mineraalisuutta ja se on suutuntumaltaan tiivis ja napakka. Siitä voi erottaa myös sitrushedelmäisiä ja mineraalisia piirteitä. Monikäyttöinen kala viini. Myös selkeämakuinen vaalea liha. HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € DOMAINE LAROCHE CHABLIS 1ER CRU LES VAUDEVEY 2018 AC CHABLIS PREMIER CRU LES VAUDEVEY, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 585597 Varsin hento tuoksu on hedelmäinen, kukkainen ja olkinen, siinä on myös ruohoa ja pähkinöitä. Astetta fiinimmät punalihaiset kalaruoat. Runsaat, selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Täyteläisen makuiset, runsaat punalihaiset kalaruoat. Mineraalinen ja yrttinen jälkivaikutelma on erittäin pitkä sekä intensiivinen ja nostaa reilusti veden kielelle. Siitä voi erottaa mustaherukkapensasta, karviaista, kesäisen puutarhan yrttejä ja kainon savuista mineraalisuutta. Viini jättää tasapainoisen, pitkään maistuvan, hennon kermaisen ja myös pähkinäisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkän ja monivivahteisen, omenoita ja herukoita muistuttavan, ryhdikkään jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 32,90 € DOMÄNE WACHAU SMARAGD ACHLEITEN GRÜNER VELTLINER 2019 WACHAU SMARAGD, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 935757 Kukkainen tuoksu on keltasävytteinen ja pippurisen mausteinen. Siitä voi erottaa myös mineraalisia piirteitä. HINTA-LAATU: HINTA: 34,98 € BONPAS LÉGENDE DE BONPAS LUBERON 2019 AC LUBERON, RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952191 Kypsä, leveän hedelmäinen tuoksu, joka tarjoilee makeaa persikkaa, keltaista omenaa, päärynää ja makeaa mausteisuutta. Suutuntuma on hedelmäisyyden ansiosta runsas ja tiivis. Viinin suutuntuma saa ryhdin eloisasta hedelmähapokkuudesta, joka kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkimakuun. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, mutta erittäin runsas, maku toistaa tuoksun aromit. Hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. Tyylikäs jälkivaikutelma on vahamainen, notkea ja erittäin pitkä. Siinä on lisäksi hentoa paahteisuutta ja tietynlaisia kermaisia vivahteita, myös erittäin kypsää persikkaisuutta. Ryhdikäs, roteva ja kuiva maku on sekin pippurisen mausteinen ja mineraalinen. Mausteisemmat ja voimakkaammat kalaja kasvisruoat. Sitrusmainen hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Viinissä on lisäksi hillottua sitruunaa, kukkaisuutta ja hentoa pähkinää. kypsiä karviaisia, raparperia sekä herukanlehtiä. HINTA-LAATU: HINTA: 27,89 € DOMDECHANT WERNER HOCHHEIMER KIRCHENSTÜCK RIESLING TROCKEN ERSTE LAGE 2016 QBA ERSTE LAGE RHEINGAU, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 921867 Kypsän hedelmäinen ja vahvasti kukkainen tuoksu muistuttaa mm. Tuntuva hapokkuus, makea mausteisuus ja kaino karvasmantelia muistuttava aromikkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittävän ja monivivahteisen jälkivaikutelman
Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan kukkaista tuoksua. HINTA-LAATU: HINTA: 19,90 € 62 —. Reippaan hapokkuuden ansiosta viini nostaa veden kielelle. Suutuntuma on öljyisen notkea. Viinissä on reilusti sitrusmaisia hedelmähappoja, mitkä nostavat välittömästi veden kielelle. Kokonaisuus on tiivis ja suutuntuma kuiva. Lähes kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, greippiä muistuttavan jälkivaikutelman. Runsaammat ja maustetummat kalaja äyriäisruoat. Vienosti makeutta tarjoava maku toistaa tuoksun aromit. Viini on helposti lähestyttävä ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinistä voi erottaa myös hunajaisuutta, tietynlaista vahamaisuutta ja orastavaa petrolisuutta. Huolella valmistetut kala-ateriat. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat ja vaalea liha. Viinissä on reilusti mineraalisuutta, samoin sitrushedelmistä muistuttavia piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € NIK WEIS SELECTION URBAN RIESLING 2019 QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 952477 Mineraalinen tuoksu on puhdaspiirteinen ja muistuttaa hunajamelonia, persikkaa sekä keltaisia omenoita. Viini jättää nielua lämmittävän, klassisen ja pitkään suussa viipyvän jälkivaikutelman. Varsin runsas maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen hyvin hedelmäinen. Siinä on myös reilua mineraalisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 18,29 € KUVA 1 LOIMER LÖYLY GRÜNER VELTLINER 2019 DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 910856 Leveä, keltasävytteinen, puhdaspiirteinen tuoksu muistuttaa keltaisia omenoita ja keltaisia luumuja sekä hunajamelonia. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin kukkainen ja siinä on reilusti tuoksun viittaamaa mineraalisuutta. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sitruksinen, varsin mineraalinen ja nostaa veden kielelle. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, persikkaisen jälkivaikutelman. Suutuntuma on öljyinen ja notkea. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € DOMÄNE WACHAU RIESLING FEDERSPIEL TERRASSEN 2019 WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 913497 Kukkainen tuoksu on helposti lähestyttävä ja muistuttaa persikan kiveä sekä kypsyviä puutarhaomenoita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € SMOKING LOON STEELBIRD CHARDONNAY 2018 DON SEBASTIANI & SONS, CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 917282 Avoin ja hedelmäinen, persikkaa, omenaa, herukkaa ja sitruksia, myös kukkaisia vivahteita tarjoileva tuoksu. Sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Viinissä on tyyliä ja rodukkuutta. Kalaruoat ja hapokkaat kastikkeet HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € CHÂTEAU DE RIQUEWIHR LES MURAILLES RIESLING 2018 CHÂTEAU DE RIQUEWIHR DOPFF & IRION, AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 933433 Kukkainen, avoin tuoksu on keltasävytteinen ja muistuttaa puutarhayrttejä, keltaisia luumuja sekä persikoita. Paistettu kuha tai siika ja hapokas kastike. Viinin leveästä suutuntumasta voi erottaa hentoa kermaisuutta ja kypsää aprikoosia. Kokonaisuus jättää pitkään viipyvän, herkullisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, trooppisia hedelmiä muistuttavan, nielua lämmittävän, greippisen, pippurisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Pehmeä ja tasainen suutuntuma saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä ananaksiseen, makean mausteiseen, jopa kukkaiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuudesta voi erottaa myös mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € WITTMANN KATZEN DRY RIESLING 2019 WITTMANN WEIN, DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 928742 Avoin, kukkaisen hedelmäinen tuoksu muistuttaa vihreitä omenoita, persikoita, aprikooseja ja mehiläisvahaa. WHAT THE FOGT RIESLING 2019 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 942898 Kypsän hedelmäinen, avoin, persikkaa, sen kiveä, keltaista omenaa ja ananastakin muistuttava tuoksu. Kevyehkö maku on lähes kuiva ja pirtsakan eloisa. Runsasmakuiset ja hieman mausteiset kalaruoat. Seurusteluun sekä aasialaisille maustetuille ruoille. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, varsin pitkän ja tyylikkään, hunajaisen jälkivaikutelman. Vaikka maussa on hieman makeutta tuovat reilu sitruksinen hapokkuus ja tuntuva mineraalisuus viinille ryhtiä. Monikäyttöinen kalaviini
HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € SATTLERHOF SÜDSTEIERMARK SAUVIGNON BLANC 2018 DAC SÜDSTEIERMARK, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 959562 Vihertäväsävytteinen tuoksu on runsasarominen, yrttinen ja sitruksinen. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja kypsää omenaisuutta. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € POGGIO AL TESORO VERMENTINO SOLOSOLE 2019 DOC BOLGHERI, TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 938438 Hedelmäinen, kypsää omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja sitrushedelmiä muistuttava, hennon mausteinen tuoksu. Viinissä on reilusti eloisuutta sekä pirtsakkuutta, mutta samalla myös syvä ja tiivis meininki. Jälkivaikutelma muistuttaa karviaisia ja mustaherukoita, on miellyttävä ja tyylikkään savuinen. HINTA-LAATU: HINTA: 21,50 € CLARENDELLE BLANC 2018 CLARENCE DILLON WINES, AC BORDEAUX, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 912537 Aromeiltaan leveä, mutta silti melko hillitty tuoksu tuo mieleen mm. Viiniä sävyttää lievä pirskahtelevuus, joka yhdessä hedelmähappojen kanssa nostaa välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 28,99 € Parhaat valkoviini arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2021 — 63. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän, valkopippuria muistuttavan ja mausteisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi yrttisiä, mineraalisia, kypsän valkoherukkaisia, jopa kukkaisia aromeja. WIENINGER WIENER GEMISCHTER SATZ 2018 DAC WIENER GEMISCHTE SATZ, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 942991 Mineraalinen ja yrttinen tuoksu on avoin ja helposti lähestyttävä. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin vihertäväsävytteinen ja varsin aromaattinen. Tuoksu muistuttaa herukkapensaan lehtiä ja leikattua ruohoa. Viinissä on erotettavissa soraisuutta, hentoa yrttisyyttä ja häivähdyksiä kermaisuudesta. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Siinä on herukkaa, persikkaa, nektariinia, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Grillattu vaalea liha ja täyteläiset punalihaiset kalat. Kuiva ja melko roteva maku on sekin mineraalinen. Reilu hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmää. Viini on puhdaspiirteinen ja pirteä. Tuntuva hapokkuus ja mineraaliset vivahteet tuovat kokonaisuuteen särmää. Sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. persikan, punaisen omenan ja sitrukset sekä hennon paahteisuuden ja maaperän mineraalisuuden. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, mausteisuutta ja karvasmanteliinkin vivahtavia piirteitä. Viinin suutuntuma on tyylikään ryhdikäs, sillä eloisa, sitruksinen hapokkuus tuo makuun tasapainoa. Mausteiset kalaja kasvisruoat. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, jopa hennon petrolisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € DOMAINES SCHLUMBERGER RIESLING LES PRINCES ABBÉS 2018 AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952977 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja hieman hunajameloniakin viestivä tuoksu. Täyteläiset punalihaiset kalaja äyriäisruoat. Kuiva, melko runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Tuntuva sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mausteiseen jälkivaikutelmaan. Kuiva, mutta tuoksun hedelmäiset aromit toistava, maku on suutuntumaltaan melko särmikäs. Runsaat mutta selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat grillattuna tai savustettuna. Siinä on ruutimaisia piirteitä, samoin toffeeta ja sitrushedelmien aromeja. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman raparperiin ja karviaiseenkin vivahtavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromimaailman. Savustetut kalaruoat sekä itämaiset maustetummat ateriat. Viini jättää melko pitkän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 24,25 € CHÂTEAU DE ROCHEMORIN BLANC 2016 VIGNOBLES ANDRÉ LURTON, AC PESSAC LEOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 922861 Avoin, tyylikäs ja hieman kehittynyt tuoksu
Vahvasti sitrushedelmien ja -kuoren sävyttämästä tuoksusta voi löytää reilua valkopippurisuutta, kypsää päärynää ja golden-omenaa. Siinä on myös selvää vihersävytteisyyttä, joka ilmenee kevyenä yrttisyytenä sekä reilua, kypsää sitrushedelmäisyyttä, erityisesti appelsiinia. Kaikista maan rypäleistä Grüner Veltlinerin osuus on kolmannes ja valkoisista lähes puolet. KORKEAN LAADUN ja tasapainon saattoi havaita myös maistamissamme viineissä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 57 64 —. Hieman kuplia. Yksi grünereitten parhaista puolista on niiden helppo yhdistettävyys erityyppisten ruokien kanssa. TUOKSU: Raikas ja nuorekas. Intensiivisen hedelmäisessä tuoksussa on keltaista luumua, ananasta, persikkaa ja keltaista kiiviä. Tasapainoinen, kypsän hedelmäinen, keskitäyteläinen maku on hienossa harmoniassa sitruksisen raikkauden ja kukkaisen aromikkuuden kanssa. TUOKSU: Tyylikäs, varsin hillitty. Siinä on myös kevyttä yrttisyyttä ja kedonkukkia. HINTA-LAATU: 0, DIWALD GRÜNER VELTLINER VOM LÖSS 2018 MARTIN DIWALD, NIEDERÖSTERREICH, WAGRAM, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 947424, 16,99 VÄRI: Runsas, sitruunaan vivahtavan keltainen, hieman kehittynyt. Veltlineriksi. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Yhteistä kaikille grünereille on miellyttävässä tasapainossa oleva raikas hapokkuus. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. MAKU: Runsas, erittäin kuiva. TUOKSU: Superraikas, tuoreen hedelmäinen. Sitruksisuutta pehmentää kypsä päärynäinen hedelmäisyys ja tuoksua vielä vahvemmin tuntuva hunajainen vahamaisuus, joka maistuu pitkään vielä jälkimaussakin. Tyylikäs kokonaisuus! RUOKA: Paistettuja ahvenfileitä ja voi-valkoviinikastiketta. TUOKSU: Kypsän hedelmäinen, mehukas. Itävallassa lajikkeella pyyhkii kuitenkin edelleen mukavasti. Raskasliikkeiset jalat viestivät viinin intensiteetistä. Pikkuhiljaa suosio kuitenkin hiipui ja muut rypäleet valtasivat tarhoilta palstatilaa. Alkon valikoima viineissä on kattava ja laadukkaita erityylisiä vaihtoehtoja löytyy useilta arvostetuilta tuottajilta. Uuden sukupolven ottaessa valtaa Itä vallan viinialueilla myös viinien luonne vähitellen muuttuu. Siinä on aistittavissa myös hentoa vahamaisuutta. MAKU: Intensiivinen, poskia vuoraavan runsas. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon pippurisen jälkimaun. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi löytää punaista omenaa, trooppista hedelmää, reilua mausteisuutta, pippurisuutta ja säilöttyä sitruunan kuorta. Tekijät haluavat korostaa lajikkeen autenttisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon vahamaisen jälkimaun. Rypäleelle tyypillisiä kivihedelmiä kuten persikkaa, Taas täällä! Viinitrendit tulevat ja menevät, ja nyt nousussa ovat taas semi-aromaattiset lajikkeet kuten Grüner Veltliner. Grüneristä valmistettavien viinien kirjo on moninainen. MAKU: Runsas, lähes öljyinen, keskitäyteläinen, kuiva maku. Hapokkuus ei kuitenkaan koskaan ole niin terävää tai karvasta kuin rieslingeissä. HINTA-LAATU: 1, BERNHARD OTT AM BERG 2018 NIEDERÖSTERREICH, WAGRAM, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 916946, 19,49 € VÄRI: Vaalea, jo hieman kehittynyt, sitruunaan häivähtävän vaalean keltainen. Keskitäyteläinen, jopa hieman suolainen maku, jonka sitrusmaisen kirpeä hapokkuus saa suun reilusti kostumaan. Hitaat jalat. HINTA-LAATU: 0, PFAFFL HUND RESERVE GRÜNER VELTLINER 2019 NIEDERÖSTERREICH, WEINVIERTEL DAC RESERVE, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 925004, 19,99 € VÄRI: Kirkas, vaalea viherkeltainen, nuori. He käyttävät viinit luonnonhiivoilla eivätkä peitä hedelmäistä luonnetta ylenmääräisellä tammella. Pruuvi WIENINGER RIED HERRENHOLZ GRÜNER VELTLINER 2019 WIEN, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 912726, 22,97 € VÄRI: Hennon vaaleankeltainen, häivähdys vihreää, nuorekas. Siitä tehdään niin kepeitä nuorena juotavia viinejä kuin tammessakin kypsyneitä viinejä, joista parhaimpia verrataan jopa Bourgognen huippuihin. Siinä on tuoksun tavoin kypsien kiivihedelmien aromikkuutta. Puolet viinistä on käynyt ja kypsynyt isoissa tammiastioissa.” R eilut 20 vuotta sitten itävaltalainen Grüner Veltliner -rypäle oli muotia, ja jopa niin suosittu, että sitä viljeltiin Uutta-Seelantia myöten. RUOKA: Kanaa mausteisessa kookoskastikkeessa. WIENINGER RIED HERRENHOLZ GRÜNER VELTLINER 2019, 22,97 € ”Biodynaamisen Wieningerin perhetilan tarhaviini tulee Wienistä. Pruuviin valittiin Alkon tilausvalikoimasta 17–23 euron grüner veltlinereitä Itävallasta. Mehukas, tasapainoinen hapokkuus raikastaa miellyttävästi runsasta makua. RUOKA: Paistettua järvikalaa, parsaa ja sitruunahollandaisekastiketta. Tasapainoinen, vanhojen köynnösten rypäleistä valmistettu, hiivasakkansa kanssa pitkään kypsytetty viini on täydellinen valinta wieninleikkeen kanssa.” BERNHARD OTT AM BERG 2018, 19,49 € ”Mainio joka paikan viini Bernhard Ottilta, jota Itävallassa tituleerataan myös mr. Perhetila Pfafflin Hund valittiin viime vuonna Itävallan parhaaksi. Biodynaamisen viljelyn omaksunut viinitila sijaitsee Wagramissa.” PFAFFL HUND RESERVE GRÜNER VELTLINER 2019, 19,99 € ”Viini edustaa tyylikkäästi runsasta, poskia vuoraavaa grüner-tyyliä. Rypäleet myös poimitaan aiemmin, jolloin viineissä on enemmän hapokkuutta, raikkautta sekä matalampi alkoholipitoisuus ja ne ovat kaiken kaikkiaan tasapainoisempia
Vihersävytteisessä tuoksussa on aistit tavissa tuoreita vasta leikattuja yrttejä, rukolaa, kevyttä kukkaisuutta ja makeita, kypsiä hedelmiä kuten vihreää omenaa ja päärynää. Siinä on myös selkeää punaista omenaa, päärynää, hentoa pippurista mausteisuutta ja hunajaa. Rypäleiden optimaalinen kypsyys saavutetaan entistä hel pommin. Nyt myytävä 2019 vuosikerta on laadultaan erinomainen. Siinä on myös kirpeää sitrushedelmäisyyttä, kuten kumkvattia. HINTA-LAATU: 0, Itävalta on viinimaana hyötynyt ilmaston muutoksesta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 57 aprikoosia ja keltaista luumua. Keskitäyteläinen maku on tuoksun tavoin varsin aromaattinen ja kukkainen. Hieman pirskahteleva. Viinissä on jopa hieman tanniinisia piirteitä ja se jättää mineraalisen suolaisen jälkimaun viipyilemään suuhun. MAKU: Kuiva, varsin runsas. MAKU: Kuiva, tuoksun aromit toistava, mehevän hedelmäinen. RUOKA: BBQ-maustettua uunilohta. HINTA-LAATU: 0, SIGHARDT DONABAUM GRÜNER VELTLINER 2019 WACHAU, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 946277, 19,98 € VÄRI: Kirkas, nuori, hennon vaalean keltainen vihrein vivahtein. Ohuet jalat viestivät keveydestä. Runsaaseen, kypsään hedelmäisyyteen tuo ryhtiä greippimäinen, räjähtävän runsas hapokkuus. Siinä on myös kypsiä sitrushedelmiä ja hentoa pippurisuutta. — 65. Runsaassa, kermaisessa, keskitäyteläisessä maussa on hieman öljymäinen suutuntuma, jota tasapainoinen, kypsän omenainen hapokkuus raikastaa. RUOKA: Loistava sushiviini. RUOKA: Jokiravut. Kypsän hedelmäisestä, kohtuullisen intensiivisestä tuoksusta voi löytää herkullisen kattauksen hedelmiä: keltaista omenaa, karviaista, valkoherukkaa ja ananastakin. Viini jättää raikkaan, pitkään maistuvan vihersävytteisen jälkimaun. TUOKSU: Nuorekas ja raikas. TUOKSU: Heleä ja kuulas. MAKU: Kuiva, hersyvän hedelmäinen. HINTA-LAATU: 0, LOIMER GRÜNER VELTLINER KAMPTAL 2018 NIEDERÖSTERREICH, KAMPTAL-LANGENLOIS, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 947623, 17,49 € VÄRI: Erittäin vaalea, vihreään taittavan keltainen. Viini jättää nielua lämmittävän, uuniomenaa muistuttavan, hennon mausteisen jälkimaun, joka viipyilee pitkään suussa. Mehukas, reilusti suun kostumaan saava, greippiä muistuttava hedelmähapokkuus tuo miellyttävää eloisuutta kevyehköön makuun, jossa toistuvat tuoksun aromit
F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 CHIVITE LEGARDETA GARNACHA 2017 CHIVITE FAMILY ESTATES, DO NAVARRA, ESPANJA, ALKO 462487, 15,96 € J. Lihaviini, tummat liharuoat. Kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus kantavat tasaista makua kohti luonteikasta jälkivaikutelmaa. 66 —. Valkoviiniuutuuksien pikkupullot ilahduttavat koronaaikana, jolloin viinin nauttiminen ystävien kanssa tai illalliskutsujen järjestäminen on vähintääkin kyseenalaista. Punaviinit CHIVITE LEGARDETA GARNACHA 2017 CHIVITE FAMILY ESTATES, DO NAVARRA, ESPANJA, ALKO 462487 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on mustia marjoja, makeaa paahteista mausteisuutta ja kuivattuja hedelmiä ja jännittävällä tavalla mansikkaakin. de Villebois Sancerre 2019 ja naapurimaa Luxemburgin Thill’s Riesling 2017 sopivat kevääseen loistavasti. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat aromit. Siinä on lisäksi paahteisen mausteisia, aavistuksen kahviinkin vivahtavia piirteitä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun marjaiset vivahteet. Erikoiserän viineistä ostoskoriin kannattaa poimia Grenache-, Shirazja Mourvèdre-lajikkeiden sekoitus D’Arenberg The Bonsai Vine 2017. Alun mehukas suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisen hapokkuuden, E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja orastavaa nahkaisuuttakin. ”Kaikki elämäni Marjat” HINTA-LAATU: HINTA: 18,12 € D’ARENBERG THE BONSAI VINE 2017 MCLAREN VALE, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 481177 Tummasävytteisen avoin, karhunvatukkaa ja mustaherukkaa muistuttava tuoksu. ”Mehu-Maijan nahkakintaat” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,96 € AGUSTINOS GRAN TERROIR PINOT NOIR 2019 DOS ANDES, BIOBIO VALLEY, CHILE, ALKO 448517 Nuorekas, karpaloa, kirsikkaa, puolukkaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi vihreää yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuutta. DE VILLEBOIS SANCERRE 2019 AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 517084, 13,97 € (0,375 L) AGUSTINOS GRAN TERROIR PINOT NOIR 2019 DOS ANDES, BIOBIO VALLEY, BÍO BÍO, CHILE, ALKO 448517, 18,12 € D’ARENBERG THE BONSAI VINE 2017 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 481177, 22,72 € THILL’S RIESLING 2017 DOMAINE THILL, LUXEMBURG, ALKO 531907, 15,19 € 1 2 4 3 5 Uutuuksissa on nyt tarjolla uuden maailman punaviinejä ja vanhan maailman valkoviinejä. Tummat linturuoat ja grillattu vaalea liha. Valkoviiniuutuuksista ranskalainen J. Vaikka makukin on nuorekas, on se kypsän marjaisen luonteensa ansiosta suutuntumaltaan miellyttävän pehmeä. Pientä kivaa KOMMENTTI Uutuusviinejä ei tullut tällä kertaa Alkoon kovin paljon, mutta joukossa on silti monta mielenkiintoista viiniä. Kirsikkainen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja pituutta jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi hieman kuivattujen hedelmien ja nahkaisuuden sävyjä. Punaviineistä herkulliset Chivite Legardeta Garnacha 2017 ja Bío Bío Valleyn Agustinos Gran Terroir Pinot Noir 2019 ovat tutustumisen arvoisia yhden lajikkeen viinejä. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I
Tummat liharuoat. Aromeiltaan maku ei ole räjähtävä, mutta tyylikäs ja hieman savuinen. Pehmeä hapokkuus tuo kokonaisuudelle ryhtiä ja kantaa viiniä tasaiseen, hieman lämminhenkiseen ja yrttiseen jälkivaikutelmaan. ”Savun tuoksua kesämekossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,97 € (0,375 L) THILL’S RIESLING 2017 DOMAINE THILL, LUXEMBURG, ALKO 531907 Puhdaspiirteinen, omenaa, persikkaa, hennosti yrttejä ja valkoherukkaakin muistuttava, eloisa tuoksu. ”Metsän reuna ilta-auringossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,22 € ADOBE CABERNET SAUVIGNON MERLOT HANAPAKKAUS 2019 VIÑEDOS EMILIANA, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 446938 Hyvin tuoreen punaviinin tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja muhevaa multaisuutta muistuttava tuoksu. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. mustikkaa ja eukalyptuksen vivahteita. Viinissä on lisäksi hieman tervaan, muhevaan multaan ja kahviinkin viittaavia aromeja. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kypsää karpaloa ja yrttejä – myös hennosti savua. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän ja suuntäyttävän, kukkaisenkin jälkivaikutelman. ”Kuivuneet yrtit nuotiopiirissä” HINTA-LAATU: HINTA: 22,72 € KAESLER AVIGNON 2017 BAROSSA VALLEY, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 418747 Tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua ja paahteista mausteisuutta muistuttava tuoksu. Lisäksi makua sävyttää hento savuisuus. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Pystyyn palaneet puunrungot” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 38,37 € (3 L) — 67. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 57 hennon yrttisyyden ja suuta kevyesti kuivattavan tanniinisuuden myötä. ”Nuorella elämä edessä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € KEN FORRESTER SGM 2019 WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 492877 Tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteisuutta – myös maaperän muhevaa multaisuutta muistuttava tuoksu. ”Punaiset omenat pärekorissa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,22 € Valkoviinit J. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Kesäaamu Kangasalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,19 € Huh, mikä pakkaus! IHANAN KAMALAN ELÄMÄN HURMIO JA TURMIO HANAPAKKAUS 2020 HEDON, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 479578 Hyvin tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan, tumman luumun ja savuisuuden. Tuoksu muistuttaa myös karviais marjoja sekä limettiä. Eloisa hapokkuus tuo makuun särmää. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Maku on keskitäyteläinen ja tuoksuun nähden yllättävän terhakka. Viini jättää hennon savuisen jälkivaiktutelman. DE VILLEBOIS SANCERRE 2019 AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 517084 Vihertäväsävytteinen, yrttinen ja herukkainen tuoksu. Viinin varsin jämäkästä suutuntumasta voi erottaa lisäksi hapankirsikkaa ja hentoa kahvisuutta. Aromikkaat tummat liharuoat. Monikäyttöinen rosee noutopöytiin ja eväsretkille. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä ja vihreäsävytteistä kasvismaisuutta, kuten paprikaa. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mm. Paistetut tai grillatut tummat liharuoat. Runsas suutuntuma ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Hapankirsikkainen hapokkuus, kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ja paahteinen mausteisuus tuovat ryhtiä ja kantavat viiniä nuorekkaaseen, jäntevään jälkivaikutelmaan. ”Viisaskin voi olla mukava.” HINTA-LAATU: HINTA: 24,70 € AVONDALE JONTY´S DUCKS FAMILY RED 2018 WO PAARL, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 417177 Tuoksu on nuorekas ja tummasävytteisen marjainen. Myös pitkään hautuneet riistaruoat. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Nuorekas maku on terhakkuudestaan huolimatta mukavassa tasapainossa. ”Ruukkupaprika terassin laudalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,38 € (3 L) Roseeviini KAIKEN ESTATE MALBEC ROSÉ 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 464897 Kypsä ja varsin leveä tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, vadelman, kirsikan ja mansikan. Kuiva, kypsän marjainen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Maku on lähes kuiva, sillä hentoinen makea vivahde pyöristää suutuntumaa. Täyteläinen, nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on yrttejä, hapankirsikkaa, puolukoita ja karpaloita. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruksisuutta ja mineraalisia vivahteita. Viini jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Vaalealihaiset paistetut kalaruoat. Kokonaisuus jättää savuisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja tiivismakuiset lisukkeet. Viini on suutuntumaltaan tiivis ja mineraalinen. Tummat liharuoat ja riista medium kypsänä. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa kukkaisuutta, punaista luumua ja mausteisuutta. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja kirsikkaisesta hapokkuudesta. Hyvin pirteä hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, persikan kiveäkin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää muhevan multaisen, mustapippurisen, hieman tummaa suklaata ja kaakaotakin muistuttavan jälkivaikutelman
”Kukkapuketin tuoksu huumaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € COLLAVINI IL MANZONI BRUT EUGENIO COLLAVINI, ITALIA, ALKO 558467 Hedelmäinen, kypsän omenainen, persikkainen, kainosti päärynää ja kukkaisiakin vivahteita tarjoileva tuoksu. Myös vaalealihaiset kalat ja äyriäisruoat. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun runsaat aromit. Kalaja äyriäisruoat, hieman maustetummatkin versiot. SCHLOSS SOMMERHAUSEN SILVANER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN FRANKEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 524244 Kypsän hedelmäinen, aprikoosia, persikkaa, keltaista omenaa ja yrttejä tarjoileva tuoksu. Lähes kuiva, tuoksuun nähden yllättävän runsas, maku toistaa tuoksun aromimaailman. Runsasmakuiset kalaja äyriäisherkut. Kesäiset, raikkaat salaatit. Viinin tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on kainoa kermaisuutta ja makean mausteisia aromeja. Aasialaishenkiset kalaja äyriäisruoat. Eloisa hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat viinin aluksi hyvin pehmeään suutuntumaan eloa. Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. Monikäyttöinen kouhuviini nouto pöytiin ja eväsretkille. Maku on kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen. Nyt Pirkka-viinejä on jo seitsemän. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruksisuutta, herukkaa, maaperän mineraalista, kevyttä savuisuutta ja orastavaa karvasmanteliakin. ”Mansikkapellon huumaava tuoksu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € QUEEN OF KINGS MOSCATEL BRUT HACIENDA LA SERRATA, DOP VALENCIA, ESPANJA, ALKO 541087 Avoin ja aromikas, rusinaa, litsiä, kukkia ja makeita mausteita tarjoileva tuoksu. ”Aamu-usva kallion rinteellä” HINTA-LAATU: HINTA: 12,48 € DOPFF AU MOULIN MUSCAT 2019 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 528317 Erittäin avoin ja reheväarominen tuoksu, jossa on rusinaa, makeaa mausteisuutta ja leveää kukkaista parfyymisyyttä. ”Aurinkovarjon alla köllötellen” HINTA-LAATU: HINTA: 10,21 € GEBR. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta ja kainoa yrttisyyttä. Vienosti makeaa vivahdetta ryhdittää hyvin eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan, limettiseen jälkivaikutelmaan. Ne osoittautuivat kuitenkin laadukkaiksi viineiksi, eivätkä hinnatkaan olleet kaikkein edullisimpia vaan 30–40 euron luokkaa. Mausteisuus ja reilu hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. LUDWIG WEISSER BURGUNDER TROCKEN 2020 WEINGUT GEBRUDER LUDWIG, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 582907 Omenaa, sitruksia, hentoa mineraalisuutta ja yrttejäkin muistuttava tuoksu. Uusin on ripasso, joka tuli Alkon valikoimiin maaliskuun lopussa. Kuiva, mutta varsin hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viiniä sävyttävät lisäksi makean punaisen omenan ja sitruunan vivahteet. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan, puhdaspiirteisen, omenaisen jälkivaikutelman. Tasainen, jopa hennon kukkainenkin, maku saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Lasinen lampunvarjo heijastelee” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,79 € (3 L) WILLIAM ROBERTSON CHARDONNAY 2020 ROBERTSON WINERY, WO ROBERTSON, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 514487 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,92 € Kuohuviinit FLEURS DE PRAIRIE SPARKLING ROSÉ EXTRA-SEC LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, RANSKA, ALKO 504717 Avoin ja herkullisen marjainen tuoksu, jossa on mansikkaa, vadelmaa ja kypsää punaista kirsikkaa. Viinissä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi tuntuvaa omenaisuutta ja sitruksisuutta. Elisa Johansson 68 —. ”Teräsvadin kiiltävä välke” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,40 € Pirkka-viinit tulivat jäädäkseen PIRKKA VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE 2018 TILAUSVALIKOIMA 950022, 15,90 € Vuonna 2019 kohistiin ja hieman hymähdeltiinkin, kun Pirkka-viinit tulivat Alkoihin. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Rusinat turpoaa kukkamaljassa.” HINTA-LAATU: HINTA: 15,21 € THE VEGAN WINE PROJECT RIESLING HANAPAKKAUS 2020 YALUMBA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 555228 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikkaa, omenaa, sitruksia ja kainosti kukkaisiakin vivahteita tarjoileva tuoksu. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Terhakas hapokkuus tuo viiniin särmikkyyttä ja kokonaisuus kantaa hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Suutuntumaltaan varsin pehmeä kokonaisuus saa eloa raikkaasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hennon persikkaiseen ja aprikoosiseen jälkivaikutelmaan. Kevään aikana tulossa on myös toinen uutuus, Pirkkaroseeviini Provencesta. Myös hieman mausteisemmat versiot. Viinissä on hennosti karviaista ja hunajameloniakin. Kokonaisuus jättää sitruksisen, vihreää omenaa ja hentoa yrttisyyttäkin tarjoilevan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalaruoat sekä äyriäisherkut ja hapokkaat ruokalisukkeet. Puhdaspiirteinen suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden myötä. Tuntuvat kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä kevysti suuta supistavaan, yrttiseen jälkivaikutelmaan. Kuiva, tuoksun runsaat aromit toistava, maku tuo lisäksi mieleen hennosti ananaksen ja omenan. ”Yrtit posliinisessa kukkamaljakossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,00 € (0,375 L) WANDERLUST RIESLING CHARDONNAY 2019 REH KENDERMANN, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 548027 Puhdaspiirteisen hedelmäinen ja melko hillitty tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hentoa hunajamelonia ja päärynääkin. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut
Viinissä on herkullisia persikan kiven sävyjä. Siitä voi myös aistia tuntuvaa mineraalisuutta. Jälkimaku on jännittävällä tavalla jopa suolaisia vivahteita tarjoileva ja veden kielelle nostattava. Tämän maukkaan Viognier-viinin tuoksu on hyvin aromikas. Tilausvalikoima ANSELMO MENDES CONTACTO ALVARINHO 2019 PORTUGALI, 938917, 17,98 € Vinho Verden alueella, Alvarinho-lajikkeesta valmistetussa portugalilaisessa viinissä on raikkaan omenainen, sitruksinen, yrttinen ja kainosti persikkainen tuoksu. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ K U V A R O B E R T S E G E R Tässä valintamme vapun valkoviineiksi. GALIL MOUNTAIN VIOGNIER 2019 ISRAEL, 923492, 18,98 € Israelilaiset viinit ovat hieman tuntemattomampia herkkuja. Jälkivaikutelma on tasainen ja kukkaisen parfyyminen. Tuoksun aromit toistava maku on makea, mutta miellyttävän eloisa ja makeudesta huolimatta sekä matala-alkoholisena hyvin kepeä. Siinä on hyvin kypsää aprikoosia, persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta, myös kukkaisuutta. Kevyt pirskahtelevuus tuo suutuntumaan lisää raikkautta. Raikas hapokkuus tuo makuun ryhtiä. STEFANO MOSCATO D’ASTI 2019 ITALIA, 946914, 14,11 € (0,375 L) Moscato d’Astin kosiskelevaa aromikkuutta on vaikea vastustaa. Tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, rusinaa, hillottua sitruunaa, makeaa mausteisuutta ja vivahteikasta kukkaisuutta. RUOKA: Sellaisenaan tai munkit ja tippaleivät. Viinit löytyvät Alkon tilausvalikoimasta. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on suutuntumaltaan miellyttävän eloisa. Kuiva, suun myötäisen hedelmäinen maku toistaa tuoksua. Tasaisen pehmeä suutuntuma saa eloa kypsästä hapokkuudesta. Jälkivaikutelma on herkullinen, hieman ananakseenkin vivahtava, kukkean ja veden kielelle nostattava. RUOKA: Punalihaiset kalaherkut ja vaalea liha. Viiniä monipuolistavat nektariinin, ananaksen ja paahteisen tammen kainot vivahteet. S. Vapun valkoiset Seuraavassa numerossa 3/2021 Roseeviiniteemainen Viinilehti ilmestyy 20.5.2021 Viinilehden Vuoden roseeviini 2021 Roseen myynti kasvaa vuosi vuodelta – kysyimme tuottajien ja viiniammattilaisten ajatuksia suosikkiviinityylistä Ihanimmat herkut kevään pieniin juhliin Matkalla Suomessa – poimi talteen parhaat tärpit!. RUOKA: Vappupiknikillä salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat sekä äyriäiset
LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52. Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa
Mehevä maku täyttää kypsällä hedelmäisyydellä suun ja hersyvä hapokkuus antaa ryhdikkyyttä. Luonteikas paketti pursuaa persikkaa, omenaa, sitruksisuutta, kukkaisuutta ja kermaisuuttakin. SANASELITYS Ranskan noin 2 000 hehtaarin Aligotéistutuksista yli 1 800 hehtaaria on Bourgognessa. LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52 — 71. Bourgognen kuumat tuottajat, kuten Sylvain Pataille, synnyttävät nyt huippuviinejä Aligoté-lajikkeelle ennennäkemättömällä pieteetillä. Viinejä löytyy sekä raikkaan teräksisinä että tyylikkäästi tammitettuina versioina. VIINI ASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. 2k CHAPUIS’N viinintekijäveljesten Bourgogne Aligoté 2019 on kaunis esitys lajikkeen mehevästä naturaltyylistä ilman mitään lisäyksiä. Kotonaan lajike on myös Crémant de Bourgogne -kuohuviineissä sekä klassisessa Kir-cocktailissa, jossa Aligotéviiniin sekoitetaan Crème de Cassis -mustaherukkalikööriä. Klassinen kokonaisuus tarjoaa vihreää omenaa, päärynää, sitrushedelmiä ja yrttisyyttä. Bouzeronissa kasvaa hieman muitakin lajikkeita, mutta ne pullotetaan Bourgogne Côte Chalonnaise -appellaation alla. RUOKA: Kalat, äyriäiset ja salaatit. Viini on saanut parin päivän kuori kontaktin ja kypsynyt hiivasakkojen kera neljä kuukautta. Kokeile sitrusvoissa paistetun siian ja nokkos peston kera. Tästäkin huolimatta aligotét ovat laatuunsa nähden hämmästyttävän huokeita viinejä. Tätä herkkua saa Helsingistä ravintola Albinasta pyytämällä laseittainkin. RESTAURANTALBINA.FI LÖYTÖ RAVINTOLASTA VALKOINEN Aligoté-rypäle on ollut pitkään ”se kolmas” Bourgognen rypäle Chardonnayn ja Pinot Noirin varjoissa. ALIGOTÉA KÄYTETÄÄN myös sekoitteissa, joihin se tuo reipasta hapokkuutta ja energisyyt tä. AIEMMIN VÄHEKSYTYLLE lajikkeelle povataan nyt Bourgognessa merkittävää tulevai suutta myös siksi, että muuttuvassa ilmastossa Chardonnaylla on haasteita säilyttää hapokkuutensa, kun taas rapsakka Aligoté tuo juuri sitä viineihin. PARASTA hinta-laatusuhdetta ja herkullisimpia elämyksiä tarjoavat Bourgogne Aligoté sekä Bouzeron-appellaatioiden viinit. Côte Chalonnaisen alu eelta tuleva viini on viihtynyt teräs tankeissa 8 kuukautta. Koska lajike sietää verrattain hyvin viileyttä, se on matkannut kotikonnuiltaan Ranskasta myös Itä-Eurooppaan ja Venäjälle. Rypäle kerrallaan Marginaalista maailmalle ALIGOTÉ Ranskan Bourgognen ”kolmannesta pyörästä” on syttymässä uusi tähti. RENÉ LAMY BOURGOGNE ALIGOTÉ 2017 AOC BOURGOGNE ALIGOTÉ, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 948571, 19,99 € Lamy-Pillot’n perhe tilan aligoté on tinkimättömän tyyliuskollinen. Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Kun pullossa lukee Bouzeronin appellaatio, on sisältö Aligotéa. Viime vuosina se on ponkaissut pintaan sommelierien ja viinihifistelijöiden keskuudessa. BOURGOGNESSA Aligoté kasvaa hyvinkin lähellä tarhoja, joilta tuotetaan maailman arvostetuimpia viinejä. Kokeile vaikkapa parsarisoton kanssa. MAKU HALTUUN Bouzeron Ainoa Aligotélle vihkiytynyt kylä ja ala-alue Bourgognessa, Côte Chalonnaisessa. Puhdaspiirteinen kuiva maku saa eloisuutta reippaasta hapokkuudesta sekä suolaisuudesta
Kaino mausteisuus ja hapokkuus kantavat kokonaisuutta jännittävästi jopa punaisiin marjoihin ja punaiseen omenaan vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. K U V A LA U R A R IIH E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 110 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi 72 —. K lubiviinipaketissa on tällä kertaa kolme viiniä Ranskan Alsacesta. Maku on kevyehkö, erittäin tyylikkään monivivahteinen ja kypsän marjainen. Olen valinnut pakettiin Domaine Kuentz-Basilta kaksi biodynaamista valkoviiniä ja yhden Pinot Noir -viinin. verot). Tuottaja tunnetaan Alsacen gastronomian ja viinien puolestapuhujana niin Ranskassa kuin muuallakin maailmassa. Myös runsaat salaatit. Pehmeät hapot tuovat makuun tasapainoa. Biodynaamisia klubiviinejä Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa luonteikas viinipaketti. Viinissä on hienostunut, varsin hento tuoksu. RUOKA: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat sekä selkeämakuiset vaaleat liharuoat. KIRKASTAMATON JA SUODATTAMATON, SAATTAA SISÄLTÄÄ SAKKAA JO NUORENA. Täyteläisessä ja runsaan hedelmäisessä maussa on kainosti makeuttakin. Viinien saa tavuus on rajallinen. Siinä on kypsää puolukkaa, punaherukkaa ja myös makeaa mausteisuutta. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. KUENTZ-BAS PINOT NOIR L’ETINCELLE 2018 100 % PINOT NOIR. RUOKA: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. RUOKA: Vaaleat lihaja tummat linturuoat. Kuentz-Bas on tuottanut viinejä Alsacessa vuodesta 1795. Siinä on kypsää omenaa, persikkaa, sitruksia ja kukkaisuuttakin. Runsaan hedelmäinen, melko leveä maku toistaa tuoksun aromit. Biodynnamisilla viineillä halutaan kunnioittaa Alsacen autenttista tyyliä ja tuoda esiin tarhojen ominaispiirteet. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viinit valmistetaan mahdollisimman yksinkertaisella ja luonnollisella tavalla. Makua ryhdittävät tuntuva sitruksinen aromikkuus ja hento mineraalisuus. KUENTZ-BAS L’ETOILE 2019 RIESLINGIN, PINOT GRIS JA PINOT NOIR -SEKOITE, 1/3 KUTAKIN. Sekoitelaatikon hinta on 110 euroa / 6 pulloa (hinta sis. Käytä tilaisuus hyväksi ja tilaa maukkaat Kuentz-Basit loppukevään ja kesän herkutteluun! KUENTZ-BAS SIGNATURE 2019 ”LA 4ÈME TOUR” PINOT BLANC 50 %, AUXERROIS 25 %, PINOT GRIS 15 %, 10 % MUSCAT. Viinin tuoksu on hyvin hedelmäinen ja luonteikas. Viinissä on herkullinen, kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta, makeaa mausteisuutta, ananasta ja kypsää persikkaa. Jälkimaku on pitkään maistuva, veden kielelle nostattava, kirsikkainen ja mansikkainen. Hyvin suunmyötäisen leveä ja parfyyminenkin maku saa ryhdin makeasta mausteisuudesta ja sitruksisesta hapokkuudesta
Matkanjärjestäjänä toimii Unique Wine Tours. Laitteen avulla on mahdollista kaataa pullosta viiniä lasiin avaamatta korkkia. Matkalla tutustutaan historiallisen viinireitin viinitiloihin, opitaan paikallisesta viinikulttuurista ja nautitaan tunnelmasta erinomaisten viinien ja ranskalaisen keittiön herkkujen siivittäminä. GASTON HUET VOUVRAY LE MONT SEC 2019 RANSKA, LOIRE Upea chenin blanc yhdeltä Loiren maineikkaammista tuottajista. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Viini säilyy pullossa maistamisenkin jälkeen yhtä hyvänä kuin avaamattomassa pullossa. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Kuukauden klubiviinien lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. Mukana on viinintekijä Outi Jakovirta, jonka toinen kotimaa Uusi-Seelanti on. Elämysmatka herkkusuille ja hyvien viinien ystäville. 37 20 51 25 40 70 OSA KLUBI EDUISTA TAUOLLA Koronarajo itukset kurittavat – Lue ajantasaiset tiedot klubin tarjoamista eduista bouquetclu b.fi Ainutlaatuinen ruoka-viinimatka Uuteen-Seelantiin 11.–23.2.2022 5 680 €/HLÖ (2 HH) 6 560 €/HLÖ (1 HH) Makumatka luonnonihmeiden ja tarujen Uuteen-Seelantiin. Viinimatkat Unohtumattomia viinimatkoja suunnitellaan jo. BREUER BERG ROTTLAND 2016 SAKSA, RHEINGAU Legendaarisen viinitalon intensiivisen tyylikäs palstariesling. Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Viiden tähden etuviini 3 Tilaa viini kerrallaan tai keräile etu viineistä mieleisesi maistelulaatikko! TEDESCHI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2015 ITALIA, VENETO Amaroneviinien parhaimmistoa arvostetulta tuottajalta. 199 €). Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. Majoitumme tasokkaaseen hotelliin Colmarin viehättävään kaupunkiin. Viinimatka Alsaceen 13.–17.10.2021 1 675 €/HLÖ (2 HH) 1 895 €/HLÖ (1 HH) Lähde ihastuttavalle La Route des Vins D’Alsace -viinireitille Ranskan Alsaceen tuhansien viinitarhojen keskelle aistimaan keskiaikaisten, pittoreskien kylien tunnelmaa. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. Maan erinomaiset lihat, tuoreet merenherkut, hedelmät, juustot ja loistavat viinit hurmaavat viininharrastajan. Matkalla mukana Ranskaan erikoistunut viiniasiantuntija Virpi Sorvisto. — 73. Coravin Model Three -laitteen avulla aloittelevakin viiniharrastaja pääsee käsiksi huippuviineihin lasillinen kerrallaan. Paluumatkalla tutustutaan Saksan Pfaltzin alueen viinituotantoon. Uudessa-Seelannissa viinitarhoja on pohjois saaren kärjestä aina eteläsaaren vuorille saakka. Lue lisää syksyn uusista matkoista: bouquetclub.fi/viinimatkat Nauti lasillinen avaamatta pulloa! Coravin mullistaa tavan nauttia viinejä. Bouquet Club -jäsenille Coravin-laite nyt erikoishintaan 150 € (norm. Matkalla nähdään niin lumisia vuoria, valkohiekkaisia rantoja kuin sademetsääkin. Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. Tutustu Decanter-kaupan tarjoamaan etuun tarkemmin klubisivuilla bouquetclub.fi/jasenedut Etuhinta voimassa 19.5.2021 asti tai niin kauan kuin tavaraa riittää
Muilla käymistuotteilla on sitten muut nimet. No, kaikkia noita kolmea ilmiötä on kyllä olemassa, miksei sitten marjaviinejä ja hedelmäviinejäkin. Muutkin raaka-aineet käyvät: esimerkiksi voikukat, horsman kukat, raparperi tai pihlajanmarjat. Suomessa sitä alettiin juoda 500 vuotta sitten, sillä simaa tiedetään kuskatun 1500-luvulla Lyypekistä ja Riiasta Turkuun. SIMA ON vanha viikinkien voimajuoma. Se demokratisoitui vasta kun sokerin saatavuus helpottui ja hinta laski peruselintarviketasolle. MEILLÄ PÄIN simaa tehdään yleensä sitruunasta ja sokerista, mutta simuus ei ole sitruunasta kiinni. Historiallisten lähteiden mukaan siman maahantuojana toimi muuan kauppiaanleski ja laivanvarustaja nimeltään Valpuri Eerikintytär Innamaa, vapun nimipäiväsankari siis, mikä on hauska sattuma, jos nyt sattumia ylipäänsä on. Sima on hauska sana, ja sillä on äänteellisesti kaikki edellytykset kehittyä globaaliksi käsitteeksi. SIMAN ALKOHOLIPITOISUUDEN vähenemisestä voi kiittää (tai syyttää) ennen kaikkea työväen liikettä. Valpuri Innamaa oli Turussa oman aikansa bosslady, ja kotikaupunki kunnioittaa hänen muistoaan peräti kahdella kadunnimellä, Valpurintiellä ja Valpuri Innamaan kadulla. Tarkoitan tietenkin simaa. Mutta miksi marjoista tai hedelmistä käymisteitse valmistettuja juomia pitäisi ylipäätään kutsua viineiksi, kun niitä varten on suomen kielessä käyttökelpoinen ja kunnianarvoisa sana. Raittusaate levisi aikanaan erityisesti työväestön piirissä, ja juomalakot olivat Suomessakin tärkeä työläisten joukkovoiman osoitus 1800-luvun viimeisinä vuosikymmeninä. Se on esiintynyt varsinkin kansanrunoissa, usein hunajaa merkitsevän ”mesi”-sanan parina. Jos oikein tarkkoja ollaan, niin sellaiset käsitteet kuin marjaviini ja hedelmäviini ovat oksymoroneja eli ristiriitaisia ilmaisuja, samaan tapaan kuin ”naimisissa oleva poikamies”, ”jäätävä polte” tai ”hitaasti kiiruhtaminen”. Sima keveni kotikaljatasolle vasta 1800-luvun lopulla, jolloin siitä kehkeytyi raittiusväen suosima korvausjuoma kovemmille aineille. Kolumni V iiniä voi – ainakin puristien mielestä – valmistaa ainoastaan viiniköynnös-nimisen kasvin (Vitis vinifera) hedelmistä eli viinirypäleistä. Sima myös yhdisti kirkkoa ja työväenliikettä, sillä 1900-luvun alussa raittiusliike alkoi toden teolla saada jalansijaa myös kristillisissä piireissä, sen vanhempaa perua se ei ole. Valpurin maahantuoma sima ei muuten ollut mikään raittiusvaihtoehto kuohuviinille, sillä se saattoi olla alkoholipitoisuudeltaan jopa 17-prosenttista. Tämä selittää myös sen, miksi sima kuuluu niin olennaisesti vappuun, sillä samoihin aikoihin juomalakkojen yleistymisen kanssa vapusta tuli erityisesti työväenliikkeen juhla. Sitä ennen sima oli kallis kartanoiden herkku. Olisi siis luontevaa jättää käsite ”viini” tarkoittamaan viinirypäleistä valmistettua juomaa ja kutsua muista raaka-aineista käytettyjä juomia simoiksi. Valpuri Innamaa oli Turussa oman aikansa bosslady, ja kotikaupunki kunnioittaa hänen muistoaan peräti kahdella kadunnimellä. 74 —. Suomen kielen sana ”sima” lienee germaanista alkuperää. Vanhoista loruista siman poimi juomaa merkitsevään käyttöön kansanrunojen kerääjä Elias Lönnrot 1800-luvun puolivälissä. Varsinkin vuosina 1919–1932 voimassa ollut kieltolaki edisti siman yleistymistä suomalaisena kevään juhlajuomana. Ehkä herkulliset suomalaiset marjaviinit kannattaisi brändätä mieluummin simana kuin viininä. Silloin oli kysyntää samppanjan korvaajalle, joka oli paitsi (käytännössä) alkoholitonta, myös edullista. Sima, Suomen lahja alkoholia nauttivalle maail malle! Jaakko Heinimäki Simuus ei ole sitruunasta kiinni KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. ”Herukkasima” ja ”mustikkasima” jopa kuulostavat mehevämmiltä kuin ”marjaviini”
Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Melko täyteläinen maku on sekin kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Avoin ja vivahteikas, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Viiden tähden barolo kevään herkullisimpiin hetkiin. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Viinissä on orastavaa nahkaisuutta, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. 28,50 € Monsori Barolo 2016 ????. Siinä on kypsiä marjoja, hapankirsikkaa, puolukkaa, karpaloa, nahkaisuutta – ja tuntuvaa lakritsia. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. — 75 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Tilaa omasi viinikellari.com/monsori LÖYTÖ ????. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta