S u u r i ku pl a n u m e r o! 1 8 , 9 € 2 / 2 2 2 2 / 2 2 2 KIINNOSTAVIMMAT KUOHUVIINITUOTTAJAT ARTO RASTAAN RENNOT PÄÄSIÄISHERKUT KULINARISTIN INSPIROIVA MALAGA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V U O D EN K U O H U V IIN I JA V U O D EN SA M P P A N JA , K IIN N O S TA V IM M A T K U O H U V IIN IT U O T TA JA T, A R T O R A S TA A N R EN N O T P Ä Ä S IÄ IS H ER K U T, K U LIN A R IS T IN M A LA G A v iin ile h ti .f i Kampasimpukoita ja kurkkua. VALITSIMME VUODEN KUOHUVIININ JA VUODEN SAMPPANJAN. Kyllä! Täydellinen annos kuplien kanssa
Kuhan tilalla pääsiäispöydässä voi olla yhtä hyvin vaikka siika tai ahven, sen mukaan mitä kaupasta löytyy.” – Arto Rastas, s. Georgia. 14 Nyt pöydällä. Puistoon piknikille. Punaiset herkut. 13 Elämys. Jaakko Heinimäki: Lohjalainen terroir ja kalkkikivessä kasvaneet viinit. 15 Puheenvuoro. Chenin Blanc – uusi Riesling. 38 Matkalla. 68 Pruuvi. Valitsimme vuoden parhaat kuohu viinit ja samppanjat. 48 — 3. 56 Parempaa pöytään. Keittiömestari ja Master Chef tuomari Helena Puolakka. Alkon uusimpien viinien arviot. 60 Lähituotetut. Vege sukulaiset juusto tarjottimella. 11 Helppo herkku. 12 Lasillisella. Málaga – Anda lusian kulttuuriherkku. 59 Juustoviini. Viiniopas 64 Alue tutuksi. Viinilehden uusi päätoimittaja Iina Thieulon. Aperitiivi 9 Parasta nyt. Kuplien kaveriksi. Arto Rastas kokkaa rennon pääsiäis menun. Lammas juhlapuvussa. Menneen maailman lumoa Nizzassa. Klassiset kuplat. Viini vinkki appi, Grand Champagne ja uudistuneet klassikot. Sanna Pöyry: Viiniä se samppanjakin on. Leipä juustoa vai juustoleipää. Tässä numerossa 34 48 K U V A E LV I R IS TA + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N K U V A M II K K A P IR IN E N ”Valmistan mielelläni kokonaista kalaa. 26 Tilalta toiselle. Viinimailla 18 Kuplien juhlat. Ruoan kanssa 48 Viinikokki. 73 Tilausvalikoima. 34 Hyvän elämän resepti. 70 Uutuudet. 74 Kolumni. Lepoa rakastavat. 10 Top 5
Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. . Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Aloitin Viinilehden tuottajana ja pääsin mukaan ihanimpaan mahdolliseen tiimiin. Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. HEIDI KLEEMOLAN KIRJOIT TA MA JA LAURA RIIHELÄN KUVAAMA JUTTU VEGE JUUSTOISTA S. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. TAI . 9 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. . JUTUN TAKAA Tämän vuoden alku on ollut täydellinen syy kuplivan maljan kilistelylle. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. ISSN 12361976. Tätä lehteä tehdessä olen seuran nut pitkää lasi rivistöä toimiston pöydällä ja nähnyt vuoden kuohu viinin ja samppanjan valinnan. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. 34. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Tavallinenkin työ päivä voi tuntua juhlalta oikean tiimin kanssa. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. vuosikerta. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Pidimme toimistolla pienen juustotastingin, jonka kruunasi lasillinen proseccoa työkaverei den kanssa. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 11.5.2022. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. 040 764 7083 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Olen jo oppinut, että vuoden viinivalintoihin sisältyy aina vä rikkäitä käänteitä, kuten viini näytteiden pikakuljetusta len tokoneella ja yllättäen löytyviä mysteerisiä pulloja. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Aikakausmedia ry:n jäsen. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. . Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Juuli Hakkarainen, Pirjo Houni, Riikka Huotari, Kalle Kirstilä, Maija Männistö, Mika Niiniranta, Veera Nikkanen, Ville Palonen, Miikka Pirinen, Sanna Pöyry, Arto Rastas, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Elvi Rista, Taina Salovaara, Robert Seger, Kozeen Shiwan, Antti Uusitalo Kansi: kuva Elvi Rista, tyyli Juuli Hakkarainen, ruoka Arto Rastas Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Ilmoitusaineiston DL 25.4.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E. Ehdin tähän lehteen kirjoittaa myös muun muassa vegejuustois ta. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa
Master of Wine Essi Avellan poimi juttuunsa kiinnostavia tuottajia, jotka valmistavat kuohuviininsä perinteisellä me netelmällä. Ja paljon onnea alkavalle mat kalle Iina Thieulon, Viini lehden uusi päätoimittaja (lue Iinan esittely sivulta 12)! Hyviä kuplivia hetkiä! Hetkeen pysäyttäjät PS Pääkirjoitus Riikka Huotari — 5. Kun juhlimme vuosia, valmis tumisia, parisuhteita, uusia työpaikkoja, ostettuja ja myytyjä asuntoja, mökkikauppoja. On aika antaa navigointivastuu seuraa valle ja juoda landausmaljat – kuten pitkän purjeh duspäivän jälkeen satamassa usein tehdään samal la, kun kerrataan koettuja tilanteita. Niin tänäkin vuonna, sillä kilpailuun osallistui peräti 300 kuohuvaa. Pohdimme myös hieman samppanjan olemusta ja Champagnen kuulumisia sekä yhdistäm me kuohuviiniä ruokaan. Lisäksi matkaamme tässä numerossa laatu kuohuviinitiloille ympäri maailmaa. TÄMÄ HUHTIKUUN numeromme onkin omistettu kuplille. 48) – kannattaa ottaa herkulliset paritukset talteen! ITSELLÄNI ON nyt jäähyväismaljan paikka, sillä oma 4,5 vuoden matkani Viinilehden ruorissa on tullut päätökseen. Digiluku oikeus kuuluu kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Ne kuplivat keväälle ja kesälle, uudelle vuodelle ja jälleennäke misille. Kiitos teille lukijoil le, toimitukselle, freelancereille, yhteistyökumppa neille ja työkavereille. Voittajat näet sivulta 18. Kuplat porise vat laseissamme, kun olemme saavuttaneet jotain. Olipa tilanne mikä hyvänsä, kuohuva viini pysäyttää meidät hetkeen varmemmin kuin mikään muu juoma. Kuohuviinit kuuluvat meillä lähes aina juhlaan ja muutoksen hetkiin. Tämä oli hieno reissu, yksi työelämäni hienoimpia. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Ne kutittavat kitalakea, kun olemme uuden elämän vaiheen kynnyksellä. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo va litsivat jälleen Vuoden kuohuviinin ja Vuoden samp panjan. Helppo se ei aina ollut, varsinkaan koronan aiheuttamien haasteiden takia, mutta ikimuistoinen se oli. Myös pääsiäisen ruokapöytään kuplat sopivat mainiosti. Antti valitsi kuohuviiniä niin alkuruoan kuin jälkkärinkin kaveriksi (s. Joku tulee, joku lähtee, jotain uutta on syntynyt. K U V A T M II K K A P IR IN E N JA U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Lukuisia maljoja ilolle, joskus myös surun keskellä rakkaan muistolle. Vaikka kuplat meitä sivustaseuraajia vain kiehtovat, maisteluurakka on aina tuomaristolle iso. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M ontako kuplivaa maljaa olet elämäs säsi kohottanut. Montako kertaa ilolle uudesta, montako kertaa jää hyväisille
Talon muut samppanjat kypsyvät syvällä maan alla: tilan kellareissa, jotka sijaitsevat 35 metriä maanpinnan alapuolella.. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut Paistetut tai grillatut äyriäiset ja vaalealihaiset kalaruoat. Viinissä on toistaa tuoksun aromit. Ryhdikkäästä tuoksun aromit. ulotteisen jälkimaun. Leclerc Briant Rosé Champagne Extra Brut ALKO 939527, 55,90 € Kypsiä punaisia marjoja aromeiltaan Kypsiä punaisia marjoja aromeiltaan muistuttava tuoksu, jossa on puo muistuttava tuoksu, jossa on puo lukkaa, punaherukkaa ja kirsikkaa. Leclerc Briantilla on 14 hehtaaria omia tarhoja. Viini jättää pitkään maistuvan, moni jättää pitkään maistuvan, moni ulotteisen jälkimaun. Ruokasuositus: Paistetut tai grilla Paistetut tai grilla tut vaaleat lihat. kermaiset pastat. MAINOS MAINOS ROHKEA EDELLÄKÄVIJÄ Leclerc Briant -samppanjatalo oli jo varhain peloton oman polkunsa kulkija. Marjaisia sävyjä värittävät lisäksi Marjaisia sävyjä värittävät lisäksi yrttisyys ja punaisen omenan aromit. Leclerc Briant Abyss Millésime Champagne Brut Zero 2014 ALKO 545197, 184,90 € Tyylikkään monivivahteinen, hieman Tyylikkään monivivahteinen, hieman kehittynyt, mutta silti hedelmäinen kehittynyt, mutta silti hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, omenaa, pähkinää ja tuntuvaa brios omenaa, pähkinää ja tuntuvaa brios sisuutta sekä makeaa mausteisuutta. L eclerc Briant perustettiin vuonna 1872, mutta isoimmat muutokset talon historiassa tapahtuivat 1950-luvulla. jälkivaikutelman. talon Abyss-samppanja, jota on pullokypsytetty meressä 60 metrin syvyydessä useiden kuukausien ajan (mikä antaa jännittävän robustin ilmeen myös itse pulloille). Tuoksun tyylikkäät vivahteet toistava Tuoksun tyylikkäät vivahteet toistava maku on kuiva, mutta kehittyneisyy maku on kuiva, mutta kehittyneisyy destään huolimatta hedelmäinen. grillatut kalat ja äyriäiset. Hienostuneet kup lat korostavat eloisaa hapokkuutta lat korostavat eloisaa hapokkuutta ja tukevat näin kokonaisuutta. äyriäiset ja vaalealihaiset kalaruoat. Lisäksi samppanjatalo ostaa rypäleitä tarkkaan valituilta sopimusviljelijöitä, jotka hekin ovat sitoutuneet kasvattamaan kaiken luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti. Terhakka marjainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät kokonaisuudesta hyvin ryh tekevät kokonaisuudesta hyvin ryh dikkään. sisuutta sekä makeaa mausteisuutta. Silloin tilan pääpaikka vaihtui Cumiéren kylästä Epernayhin, keskelle Champagnen ydin aluetta. Maku on kuiva ja mielessä hiivaakin. Viini jättää tyylikästä hapokkuutta. Nykyisin tila tuottaa kaikki samppanjansa luomusertifikaattien alla, mikä on Champagnessa vielä erittäin harvinaista. Pehmeä mousse antaa makuun ryhtiä korostaen antaa makuun ryhtiä korostaen tyylikästä hapokkuutta. Niistä suurin osa on arvostettuja Grand Cru tai Premier Cru -tarhoja, joita hoidetaan suurella rakkaudella ja biodynaamisesti. Tästä oivana esimerkkinä on mm. Terhakka marjainen ja sitruksisuutta. Champagne Leclerc Briant Premier Cru Extra Brut RANSKA, AC CHAMPAGNE, 54,90 €, VIINIKELLARI.COM Tyylikkään monivivahteinen ja Tyylikkään monivivahteinen ja paahteinen tuoksu, jossa on omenaa, paahteinen tuoksu, jossa on omenaa, omenankotaa ja positiivisessa omenankotaa ja positiivisessa mielessä hiivaakin. lukkaa, punaherukkaa ja kirsikkaa. Myös täyteläisen kermaiset pastat. paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja paahtoleipää. destään huolimatta hedelmäinen. Viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, pitkän, veden kielelle nostattavan, omenaisen ja hennon kermaisen, omenaisen ja hennon kermaisen, paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. Samaan aikaan tilalla kiinnostuttiin biodynaamisesta viljelystä ja lähdettiin kulkemaan yhä vahvemmin kohti luonnonmukaista viininviljelyä. Myös täyteläisen tut vaaleat lihat. Talon hienostuneet ja tasapainoiset samppanjat ovat erittäin arvostettuja kaikkialla maailmassa. Viini ja tukevat näin kokonaisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Hienostuneen viinin mausta voi aistia Hienostuneen viinin mausta voi aistia myös mineraalisuutta, greippiä ja myös mineraalisuutta, greippiä ja reilua sitruksisuutta. Vaikka Lecler Briantilla on pitkät perinteet, talo on ollut aina utelias kokeilemaan uutta. Viini jättää hieman suuta supistavan ja kainosti paahteisen supistavan ja kainosti paahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta dikkään. Ruokasuositus: Paistetut tai Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Pehmeä mousse reilua sitruksisuutta. Luonnonmukaisen viininviljelyn talo valitsi tuotantotavakseen vuosikymmeniä sitten. Hienostuneet kup ja paahtoleipää. Ryhdikkäästä mausta voi erottaa mineraalisuutta mausta voi erottaa mineraalisuutta ja sitruksisuutta. yrttisyys ja punaisen omenan aromit
yrttisyys ja punaisen omenan aromit. Ruokasuositus: Paistetut tai Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. grillatut kalat ja äyriäiset. Ryhdikkäästä tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja paahtoleipää. Champagne Leclerc Briant Premier Cru Extra Brut RANSKA, AC CHAMPAGNE, 54,90 €, VIINIKELLARI.COM Tyylikkään monivivahteinen ja Tyylikkään monivivahteinen ja paahteinen tuoksu, jossa on omenaa, paahteinen tuoksu, jossa on omenaa, omenankotaa ja positiivisessa omenankotaa ja positiivisessa mielessä hiivaakin. Nykyisin tila tuottaa kaikki samppanjansa luomusertifikaattien alla, mikä on Champagnessa vielä erittäin harvinaista. Vaikka Lecler Briantilla on pitkät perinteet, talo on ollut aina utelias kokeilemaan uutta. Ryhdikkäästä mausta voi erottaa mineraalisuutta mausta voi erottaa mineraalisuutta ja sitruksisuutta. destään huolimatta hedelmäinen. MAINOS MAINOS ROHKEA EDELLÄKÄVIJÄ Leclerc Briant -samppanjatalo oli jo varhain peloton oman polkunsa kulkija. Tästä oivana esimerkkinä on mm. Leclerc Briantilla on 14 hehtaaria omia tarhoja. Marjaisia sävyjä värittävät lisäksi Marjaisia sävyjä värittävät lisäksi yrttisyys ja punaisen omenan aromit. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut Paistetut tai grillatut äyriäiset ja vaalealihaiset kalaruoat. Hienostuneet kup lat korostavat eloisaa hapokkuutta lat korostavat eloisaa hapokkuutta ja tukevat näin kokonaisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. kermaiset pastat. Tuoksun tyylikkäät vivahteet toistava Tuoksun tyylikkäät vivahteet toistava maku on kuiva, mutta kehittyneisyy maku on kuiva, mutta kehittyneisyy destään huolimatta hedelmäinen. äyriäiset ja vaalealihaiset kalaruoat. Luonnonmukaisen viininviljelyn talo valitsi tuotantotavakseen vuosikymmeniä sitten. Pehmeä mousse reilua sitruksisuutta. Leclerc Briant Rosé Champagne Extra Brut ALKO 939527, 55,90 € Kypsiä punaisia marjoja aromeiltaan Kypsiä punaisia marjoja aromeiltaan muistuttava tuoksu, jossa on puo muistuttava tuoksu, jossa on puo lukkaa, punaherukkaa ja kirsikkaa. Viinissä on toistaa tuoksun aromit. Hienostuneet kup ja paahtoleipää. Samaan aikaan tilalla kiinnostuttiin biodynaamisesta viljelystä ja lähdettiin kulkemaan yhä vahvemmin kohti luonnonmukaista viininviljelyä. L eclerc Briant perustettiin vuonna 1872, mutta isoimmat muutokset talon historiassa tapahtuivat 1950-luvulla. sisuutta sekä makeaa mausteisuutta. Ruokasuositus: Paistetut tai grilla Paistetut tai grilla tut vaaleat lihat. Silloin tilan pääpaikka vaihtui Cumiéren kylästä Epernayhin, keskelle Champagnen ydin aluetta. Viini ja tukevat näin kokonaisuutta. Terhakka marjainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät kokonaisuudesta hyvin ryh tekevät kokonaisuudesta hyvin ryh dikkään. Viini jättää hieman suuta supistavan ja kainosti paahteisen supistavan ja kainosti paahteisen jälkivaikutelman. talon Abyss-samppanja, jota on pullokypsytetty meressä 60 metrin syvyydessä useiden kuukausien ajan (mikä antaa jännittävän robustin ilmeen myös itse pulloille). Talon hienostuneet ja tasapainoiset samppanjat ovat erittäin arvostettuja kaikkialla maailmassa. Viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, pitkän, veden kielelle nostattavan, omenaisen ja hennon kermaisen, omenaisen ja hennon kermaisen, paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. paahtoleipämäisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta dikkään. Myös täyteläisen kermaiset pastat. Terhakka marjainen ja sitruksisuutta. Maku on kuiva ja mielessä hiivaakin. Niistä suurin osa on arvostettuja Grand Cru tai Premier Cru -tarhoja, joita hoidetaan suurella rakkaudella ja biodynaamisesti. ulotteisen jälkimaun. Lisäksi samppanjatalo ostaa rypäleitä tarkkaan valituilta sopimusviljelijöitä, jotka hekin ovat sitoutuneet kasvattamaan kaiken luonnonmukaisesti ja biodynaamisesti. Myös täyteläisen tut vaaleat lihat. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, moni jättää pitkään maistuvan, moni ulotteisen jälkimaun. Viini jättää tyylikästä hapokkuutta. lukkaa, punaherukkaa ja kirsikkaa. Hienostuneen viinin mausta voi aistia Hienostuneen viinin mausta voi aistia myös mineraalisuutta, greippiä ja myös mineraalisuutta, greippiä ja reilua sitruksisuutta. Talon muut samppanjat kypsyvät syvällä maan alla: tilan kellareissa, jotka sijaitsevat 35 metriä maanpinnan alapuolella.. Leclerc Briant Abyss Millésime Champagne Brut Zero 2014 ALKO 545197, 184,90 € Tyylikkään monivivahteinen, hieman Tyylikkään monivivahteinen, hieman kehittynyt, mutta silti hedelmäinen kehittynyt, mutta silti hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, omenaa, pähkinää ja tuntuvaa brios omenaa, pähkinää ja tuntuvaa brios sisuutta sekä makeaa mausteisuutta. Pehmeä mousse antaa makuun ryhtiä korostaen antaa makuun ryhtiä korostaen tyylikästä hapokkuutta
K o e u n o h t u m a t o n i r t i o t t o t ä y d e n p a l v e l u n R a d i s s o n B l u H o t e l l i s s a . L a a d u k k a i d e n u n i e n j ä l k e e n s i n u a o d o t t a a k e h u t t u S u p e r B r e a k f a s t a a m i a i n e n . c o m | H e l s i n k i , E s p o o , Ta m p e r e , Tu r k u & O u l u. A I K A A I T S E L L E S I r a d i s s o n h o t e l s . P i e n e t y k s i t y i s k o h d a t l u o v a t m i e l e e n p a i n u v a n e l ä m y k s e n
Saimme toimitukseen testattavaksi vegejuustoja, jotka imi toivat muun muassa homejuustoa, emmentalia ja goudaa. Ruoanlaittoon tai esimerkiksi leivän tai ruissipsin päälle. Vegaaniset juustot ovat kokonaan kasvipohjai sia eikä niissä käytetä maitotuottei ta tai muuta eläinperäistä. A I K A A I T S E L L E S I r a d i s s o n h o t e l s . Tilanne muuttui kui tenkin täysin, kun juustojen kaveriksi otettiin makeahko prosec co. 4,95 €/100g Ilo Cashew White Mold valkohome. H E ID I K LE E M O LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. OSA JUUSTOISTA antoi aluksi hapok kaan tai suolaisen, jopa pistävän en sivaikutelman. Tahnamaisemmat juus tot sopisivat mainiosti vaikkapa voileipäkakun sisälle tai voileipä keksin päälle. — 9. Valkohomejuuston korvike. K o e u n o h t u m a t o n i r t i o t t o t ä y d e n p a l v e l u n R a d i s s o n B l u H o t e l l i s s a . Kasvipohjainen sinihomelevite. Kokeile vaikkapa hillon kanssa. Seuraavaksi voi valmistautua siihen, että vege juusto saattaa myös yllättää. Kuohu va juoma muutti makuelämyksen täy sin ja tasasi makuja. 2,75 €/250 g Ilo Cashew Blue. 3,50 €/120 g P i e n e t y k s i t y i s k o h d a t l u o v a t m i e l e e n p a i n u v a n e l ä m y k s e n . 7 €/120 g Ilo Cashewspread Blue. Kokonaisvaikutelma oli iloinen yllätys: kyllä näitä kelpaa laittaa vegevaihtoehdoksi juhlapöytään. L a a d u k k a i d e n u n i e n j ä l k e e n s i n u a o d o t t a a k e h u t t u S u p e r B r e a k f a s t a a m i a i n e n . c o m | H e l s i n k i , E s p o o , Ta m p e r e , Tu r k u & O u l u maitopohjainen juusto. Mieto ja helposti lähestyttävä vegejuusto. Cashewpähkinäinen sisus ja pippurinen pinta, yllättävän maukas. Juustoja oli lähes mahdoton laittaa paremmuusjärjestykseen, koska suosikit vaihtelivat maista jan mieltymysten mukaan. Näiden juustojen seuraksi so piikin täydellisesti kuohu viini, jossa on hieman makeutta. P erinteinen juusto on monelle se viimeinen pyhä asia, jota ei pysty korvaamaan vegaani sella versiolla. Heti maistelun aluksi kannattaa hyväksyä, että vegaaninen juusto harvoin maistuu täysin samalta kuin Porlammin Vege Plus Vuusto. Roquefort -sinihomeella. 8,50 €/150 g Cheese the Queen Green Pepper. Vegesukulaiset juustotarjottimella Vegaaninen juusto: uhka vai mahdollisuus. Maistelimme kasvipohjaisia herkkuja juhlapöytään. Cashewpähkinäpohjainen tiikeriraidallinen vege juusto aidolla P. Esimer kiksi sinihomejuuston rakastaja viehättyi sinihomejuuston vege versiosta
Kuohuviinit eivät pelästy edes marinoituja tuotteita, jotka ovat usein maultaan niin voimakkaita, että jättävät viinien ominaisuudet jalkoihinsa. Lähes eksoottisen hedelmäisen viinin runsas suutuntuma ja mausteisuus tekevät siitä monikäyttöisen viinin aromikkaiden eväsretkitarjottavien seuraan. 10 —. Toki voimakkaat punaviinit toimivat mainiosti kovien ja suolaisten juustojen kanssa, mutta muuten yleisimmät piknik-tarjottavat ovat niille varsin haastavia kumppaneita. Parhaimmillaan viini on mausteisten kalaja äyriäisruokien sekä runsaiden salaattien seurassa. LA BRACCESCA ACHELO 2019 ITALIA, 448197, 20,89 € Cortonan alkuperäalueelta Toscanasta tuleva punaviini on makean mausteinen ja tummasävytteinen. Monien eri makujen kanssa toimivat usein parhaiten kuohuviinit, joiden kuplat auttavat viiniä pitämään rakenteensa ja pärjäämään, vaikka ruoassa olisi runsaastikin makua. Kuplien ryhdittämä viini toimii hyvin suolaisten juustojen kanssa, mutta erityisesti sitä kannattaa nauttia vapun makeita leivonnaisia, kuten tippaleipiä ja munkkeja, maistellessa. Kannattaa esimerkiksi välttää kaikkein tanniinisimpia ja särmikkäimpiä punaviinejä. BINZ + BRATT RIESLING GEWÜRZTRAMINER 2019 SAKSA, 926597, 13,99 € Kuten nimikin kertoo, tässä rheinhesseniläisessä valkoviinissä yhdistyy kaksi aromikasta lajiketta. Eväskoriin pakataan tällä kertaa muutakin kuin kuplajuomia. Turvallisinta on valita viinejä, jotka ovat sellaisenaan maistettuina varsin suunmyötäisiä ja tasapainoisia. Maussa on kuivattujen hedelmien, nahan ja pippurin aromeja. Eikä haittaa, vaikka viineissä olisi hieman makeutta, sillä silloin ne tulevat toimeen paremmin myös maustetumpien ruokien kanssa. Hersyvän hedelmäisestä vivahteikkuudesta voi erottaa muun muassa ananasta, aprikoosia ja hunajamelonia. Jännittävä suolainenkin vivahde tuo kokonaisuuteen persoonallisuutta. Kokeile marinoitujen tai savustettujen kalojen kanssa. vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. CARALLÁN ALBARIÑO 2020 ESPANJA, 505147, 13,99 € Galicialaisen Albariño-viinin aromimaailma on avoin ja runsas. Mikä viini vappupiknikille. KEVÄISEN JUHLAN eväskoriin on haasteellista suositella takuuvarmasti toimivia viinejä, sillä piknikillä maistellaan usein hyvin erimakuisia ruokia. Syrah-lajikkeesta valmistettu, suutuntumaltaan melko mehukas viini on erinomainen kyytipoika koville ja suolaisille juustoille. Valkoviineistä eväskoriin sopivat erityisesti runsaan hedelmäiset valkoviinit. Mitä mainioin yleisviini piknikeväiden kanssa nautittavaksi – sopii erityisen hyvin runsaiden salaattien seuraan. ZENATO ROSÉ SAN BENEDETTO 2020 ITALIA, 956997, 13,49 € Mikä olisikaan parempaa vappupiknikille kuin rosee, joka valittiin viime vuonna Viinilehden Vuoden roseeviiniksi! Avoin ja raikkaan marjainen viini, jonka aromeissa on mm. Top 5 Mausteisille äyriäisille Ruokaisille salaateille Savukalojen seuraan A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S H U T T E R S T O C K Juustojen kaveriksi Munkkien ja tippaleipien kanssa PUISTOON! Vappu aloittaa piknik-sesongin. TOSTI ASTI DOLCE ITALIA, 008776, 11,40 € Astin alueen makea kuohu viini on aromeiltaan erittäin rusinainen, makean mausteinen ja kukkaisen parfyyminen
Leikkaa pois kuivat tyvet ja puolita parsat keskeltä. Kääri taikina croissantin muotoon. Rullaa croissant-taikina auki. Laita jokaisen taikinakolmion leveään päähän kaksi parsapalaa, viipale kinkkua ja nokare juustoa. Voitele munalla. 4. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A Parsacroissantit 6 KPL VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 1 prk (240 g) valmista croissanttaikinaa 6 vihreää parsatankoa 100 g sinitai valkohomejuustoa 100 g ilmakuivattua kinkkua VOITELUUN 1 muna 1. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Kuplien kaveriksi Maukas parsa-kinkkucroissant ihastuttaa kevään brunsseilla ja piknikeillä. Leikkaa taikina katkoviivoja myöten kuuteen osaan. Valmistaikinasta herkku syntyy hetkessä. VIINISUOSITUS: CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2020 ITALIA, 587217, 13,50 € — 11. Tarjoa juuri paistettuina. Siirrä kääröt pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. 2. Huuhdo parsat ja kuori ne, jos tangot ovat paksuja. 3
Yleensä lasissani on kuitenkin jokin kiinnostava valkoinen, kuten loirelainen romorantin. ”Se on tarinoita, ihmisiä, maataloutta, yrittäjyyttä, historiaa, tiedettä, arvoja, paikallista kulttuuria ja yhteiskunnallista merkitystä. Siihen tarvitaan laadukasta journalismia ja oival tavia faktasisältöjä. Välillä on tietysti ihanaa palata myös klassikoiden pariin.” Iinalle viini on paljon muutakin kuin juoma. Se pätee niin viinin kaatamiseen kuin lehtisisältöjen tekemiseen.” Juuri aloittanut Viinilehden päätoimittaja Iina Thieulon haluaa kehittää viinikulttuuria myös arjessa. ”Naturalviineihin tutustuin Nizzassa yli kymmenen vuotta sitten. Viinitilalla olen muun muas sa syönyt kaalisoppaa samppanjan kanssa.” Iina on tehnyt lehtiä parikymmentä vuotta. Aihealueena on usein ollut ruoka ja viini. Punaiset nautin mahdollisimman kevyinä ja hyvin vii lennettyinä, valintani on usein pineau d’aunis. Lasillisella I ina Thieulon siemailee saksalaista, useasta valkoisesta lajikkeesta tehtyä kuorikontak tiviiniä. Viinialueilla viiniin suhtaudutaan mutkattomasti, maataloustuotteena. ”Kulttuuri ei kehity pelkissä juhlahetkissä. Kun ymmärtää viinin taustoja, juoman nauttimisesta kin saa enemmän irti.” Suomessa osataan juhlistaa viinillä, mutta Iina haluaa kehittää viinikulttuuria arjessakin. Iina Thieulon haluaa tuottaa Viini lehden lukijoille elämyksiä ja oivalluksia. SAMPPANJAA JA KAALISOPPAA A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S A N N A LE H T O + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I 12 —. Ihminen muuttuu, aika muuttuu, viinimaku elää. ”Ensimmäinen ostamani pullo taisi olla Gato Negroa.” Klassikkopunaviinin jälkeen uteliaan maiste lijan suosikki on vaihtunut monta kertaa. Ah, mikä raikkaus ja sitruksisuus! Hänen viinisuhteensa alkoi jykevämmissä merkeissä. ”Ruoka ja viiniasioissa olen fiilistelijä, vaikka muutamia vuosia sitten päädyinkin osaaika töihin helsinkiläiseen bistroon. On mahtavaa tu ottaa ihmisille elämyksiä ja oivalluksia, olla mukana heidän hyvissä hetkissään. Hänelle viini on paljon muutakin kuin juoma. Se oli menoa. Viinilehdessä hän haluaa avartaa ja syventää lukijoiden käsitystä viinistä, haastaakin vähän
Aiheuttaa lähimatkailukuumetta! KERRANELAMASSA.FI — 13. Si sällön lisäksi on uudistettu myös sovelluksen ulkoasu. VIINIVINKKI-SOVELLUS ON ILMAINEN JA SE ON LADATTAVISSA SOVELLUSKAUPOISSA SEKÄ ANDROIDETTÄ IOS-KÄYTTÖJÄRJESTELMILLE. Molemmat illat myytiin loppuun ennätysajassa. Voit hakea täsmäviiniä esimerkiksi raakaainelähtöisesti. Nyt pöydällä KOONNUT VIINILEHDEN TOIMITUS + KUVAT GRAND CHAMPAGNE, SHUTTERSTOCK, RAVINTOLAT V iinilehden suosittu Viikon viinivinkki uutiskirje on saanut sisarekseen uudistetun Viinivinkki mobiilisovelluksen. VIINIVINKKI ON NYT MYÖS SOVELLUS! Kuplien odotettu paluu GRAND CHAMPAGNE -tapahtumaa ei koronan takia ole voitu järjestää pariin vuoteen, mutta tänä keväänä Helsinkiin kokoontuu taas huikea määrä samppanjantekijöitä ja alan ammattilaisia. Viinilehden matkaja lähiruokajutuista tuttu Ville Palonen ja matkailutoimittaja Antti Helin kokosivat omansa Kerran elämässä Suomi – 321 kohdetta kotimaassa -kirjaan. Nyt voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviiniesi listan seuraavaa ostosreissua var ten. Ravintola oli talven remontissa ja avautuu uudestaan toukokuussa. MATKALLA SUOMESSA Jos kokoaisit rakkaimmat Suomikohteesi kirjaksi, millainen siitä tulisi. Kiitos kaikille, jotka auttoivat meitä auttamaan! PASTAA LIPPUHALLISSA Helsingin rautatieaseman vanhaan lippuhalliin avautunut ravintola Olivia tarjoilee milanolaisia makuja. Tornissa on viisi ravintolaa, ja legendaarinen kattobaari on laajentunut kahteen kerrokseen. OLIVIARESTAURANTS.FI TREFFIT KAPPELISSA Ravintola Kappeli on ollut avaamisvuodestaan 1867 lähtien suosittu kohtaamispaikka Helsingin keskustassa. VANHA YLIOPPILASTALO 5.–7.5.2022 GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI Viinilehti . Dom Pérignonin uusi kellarimestari Vincent Chaperon, Charles Heidsieckin kellarimestari Cyril Brun ja Bollingerin apulaiskellari mestari Denis Bunner. SOKOSHOTELS.FI/FI/HELSINKI/ SOLO-SOKOS-HOTEL-TORNI UUDISTUNUT KLASSIKKO 3 . Ukraina VIINILEHTI JÄRJESTI maaliskuussa ensimmäisen – ja järjestää nyt huhtikuussa toisen – hyväntekeväisyystastingin Ukrainan hyväksi. Eliel Saarisen suunnitteleman tilan remontti tehtiin yhteistyössä museoviraston kanssa. Tastingeista saadut tulot eli 7 000 euroa lahjoitettiin lyhentämät tömänä Suomen Punaiselle Ristille. Niitä vetävät mm. Tapahtumassa on maistettavissa yli 340 samppanjaa, ja erilaisia Master Class -luentoja on tarjolla kolmen päivän aikana lukuisia. Sovellus toimii yhä paremmin myös kokkaajan apuna, sillä tarjolla on yli 600 reseptiä viinisuosituksineen. Kaupungin kattojen yllä voi nautiskella nyt myös ostereita. Paikat luennoille kannattaa varata etukäteen. Uusi sisustus noudattelee alkuperäistä henkeä. Sovellus tarjoaa viiniammat tilaistemme arviot lähes kaikista Alkon vakiovalikoiman viineistä sekä otannan tilausvalikoiman ja erikoiserien viineistä. RAFLAAMO.FI/FI/ HELSINKI/KAPPELI KOHTI TAIVASTA Helsingin pilvenpiirtäjä hotelli Torni aukeaa huhti kuussa remontin jälkeen
AUKIOLOAJAT: JEANNEANTIBES.COM PAIKKAAN KANNATTAA TEHDÄ VARAUS PARI PÄIVÄÄ ETUKÄTEEN. Paikan nimi, Eilenroc, on anagrammi nimestä Cornélie. Samalla terassilla ovat viihtyneet samppanjalasejaan kilistellen niin Greta Garbo kuin vaikkapa kuninkaalliset Windsorin herttuaparista lähtien. Jottei valinta menisi turhan vaikeaksi, vaihtuvalla viikkolistalla on suppeahko ehdotelma. ”Tuottajat ovat kavereitani. Menneen maailman lumoa Nizzasta ajaa upealle Cap d’Antibesin huvilaalueelle noin tunnin. C ap d’Antibesin huvilat ovat toinen toistaan vauraampia. Hollantilainen Hugh-Hope Loudon rakennutti huvilan vuonna 1865 rakkaudenosoituk sena puolisolleen Cornélielle. Työ tilattiin arkkitehdilta, joka oli suunnitellut aiemmin Pariisin oopperatalon. Ostan vain sellaisilta, joista pidän”, Marine sanoo. Miljonäärien niemellä talot ovat korkeiden aitojen suojaamia ja tiukasti vartioituja. Pari erosi, ja Eilenroc siirtyi amerikkalaisomistajien kautta lopulta lahjoituksena Antibesin kaupungille. Maukkaudessaan ne vievät kielen mennessään. Lahjoituksen ehtona oli, että kaikkien olisi päästävä nauttimaan suuresta puutarhasta. Sisaruksien Elsa ja Marine Gauthierien viisi vuotta sitten avaamassa paikassa on tarjolla yli 300 erilaista viiniä 80 eri tuottajalta. Villa Eilenroc on poikkeus. Tunnen heistä jokaisen henkilökohtaisesti. VILLA EILENROC, 460 AVENUE MRS BEAUMONT, ANTIBES. Se on avoinna yleisölle. Ruusutarhoineen, yrttiviljelmineen ja oliivipuulehtoineen se rauhoittaa kiireisemmänkin kulkijan. Punaja valkoviinit dominoivat tarjontaa. AUKIOLOAJAT JA TAPAHTUMAT: ANTIBESJUANLESPINS. Ja mikä vanhan ajan tunnelma porttien takaa löytyykään! Seison terassilla ja katselen näkymää Välimerelle. Elämys 14 —. Ja kyllä siitä nautitaankin. Valitsen viinien kumppaneiksi pääruokien kalan tai risoton sijaan useampia alkuruokia. TEKSTI PIRJO HOUNI + KUVAT MAIRIE ANTIBES SERVICE COMMUNICATION F TROTOBAS Ranskan Rivieralla sijaitsevassa Villa Eilenrocissa pääsee menneiden aikojen juhlatunnelmaan. Nizzaan on noin tunnin ajomatka, Cannes on vain puolen tunnin päässä lännessä. Suuntaan Villa Eilenrocin jälkeen lasilliselle Antibesin vanhaankaupunkiin ja pieneen viineihin erikoistuneeseen ravintolaan nimeltä Jeanne. Kaikki on valmistettu lähialueiden tuotteista. Hän on saanut viinialan koulutuksen Ranskassa ja kiertänyt sen jälkeen kalifornialaisilla viinitarhoilla. Jonkin verran löytyy myös roseeviinejä ja oranssiviinejä. COM VIINIBAARI JEANNE, 10 RUE SADE, ANTIBES. Jazz on soinut ja Rivieran rikkaat pitäneet juhliaan. Näyttävyydestä ja kustannuksista ei tingitty. Lahja oli komea, mutta rakkaus ei kestänyt
MONI NYKYPOLVEN kuumim mista nimistä tulee sitä paitsi kylistä, joita Champagnen ky lät paremmuusjärjestykseen aikoinaan rankannut ja viralli sesti jo lakkautettu Échelle des Crus luokitus ei arvioinut ko vinkaan kummoisiksi. Sanna Pöyry Viiniä se samppanjakin on KUUKAUDEN KOLUMNISTI: SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Hyvä niin; onhan taiten luotu syn teesi monessa asiassa enemmän kuin osiensa summa. ”P uhut samppanjasta viininä, miksi?” Hiljattain pitä mässäni samppanja pruuvissa eräs osallistujista kysäisi tätä. Viiniähän se vain on ihan siinä missä muutkin! TOKI SAMPPANJAN kohdalla huomio kiinnittyy tavan omaista enemmän metodiin – eli kuplat tuottavaan toi seen käymiseen – sekä tai tavaan sekoittamiseen. Näiden Côte des Blancs kylien kalkki mailla kasvaneista rypäleistä tehdyistä samp panjoista upeimmat lukeutuvat eittä mättä viinimaailman aateliin. Tykkäämme puhua samppanjan eleganssista ja moussen kuohkeudesta. Viinientusiastien somepostauksia lukiessani mietin usein, että jos kirjoittaja olisi maistanut nauttimansa samppan jan sokkona sen tekijää tietämättä, olisiko hän tuntenut, että siinä on feminine touch. Sillä vaikka terroir olisi lähtökohtaisesti kuinka upea tahansa, ei hyvää terroir viiniä synny ilman ekosystee mejä kunnioittavia käsipareja, joilla sama asenne jatkuu kel larissakin. Olivier Collinin ja Emmanuel Brochet’n samppanjat ovat nostaneet niiden terroirit viinimaailman tie toisuuteen ja tehneet tekijöistään tähtiä. Luonnehdimme jopa samppanjoita feminiinisiksi ja maskuliinisiksi, mikä tuntuu näin 2020luvulla jokseenkin aikansaeläneeltä. TERROIR-AJATTELU on noussut yhä enemmän tapetille Champagnessakin. Myös Premier Cru tason samppanjakylistä tulee aivan yhtä upeita ja upeampiakin viinejä kuin Grand Cru kylistä. Jokainen sivistynyt viininhar rastaja ymmärtää, että on täysin eri juttu istua kymmeniä näytteitä arvioivassa teknisessä tas tingraadissa kuin tärkeiden ihmisten ympäröi mänä kuplivassa pöydässä, johon ilottomuus ei ole tervetullut vieras. JA MIKÄPÄ SIINÄ, sillä läpeensä emotionaalisessa viinin – anteeksi, samppanjan – nauttimisessa ei ole mitään väärää. Leikkimielinen termini perustuu tietysti kylän parhaimpiin – ja ikävä kyllä hinta vimpiin – pullotteisiin sekä emootioon, jonka Cumièresissä tekemäni sadonkorjuut ovat sydä meen juurruttaneet. Jos minulta kysytään, Marnen jokilaakson itäpäässä sijatseva Premier Cru kylä Cumières ansaitsisi ikioman Super Cru luokituksen. Toki alue on jo pit kään tunnettu ”suurista terroireistaan” kuten Grand Cru luokitelluista huippukylistä Avize, Le Mesnil ja Cramant, joiden ykköspullotteista ol laan valmiita pulittamaan lähes kosmisia sum mia. Pahimmillaan taas maagiselta kalskahtavalla Grand Cru sana parilla ohjataan huomio kuplien keskinkertaisuudesta toisaalle. Miltä edes maistuu naisellinen tatsi viinissä. Kerromme saagoja ja tarinoita Champagnesta, sen edesmenneistä hah moista ja samppanjaa rakastaneista julkkiksista. Ihaninta nykyChampagnessa on silti se, että usean kylän rypäleistä tehtyjen klassisten se koitesamppanjoiden ohella unohtumattomia ma kuelämyksiä saa monista yhden kylän ja yhden palstan terroirviineistä. Tällaisista kylistä, kuten Congy tai VillersauxNoeuds, moni meistä ei ol lut vielä 15 vuotta sitten kuullutkaan. Puheenvuoro — 15. Hyvä kysymys poiki hyvän keskustelun – ja toi mieleen maahantuojatut tuni, joka ihmetteli jo aikaa sitten, miksi samppanjasta pu hutaan kuin jostain epäviinis tä
Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille.. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille
R II K K A H U O TA R I + K U V A U N S P LA S H LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. Kuohuviinejä myytiin viime vuonna 6,6 prosenttia edellisvuotta enemmän, samppanjoissa myynnin kasvu oli jopa 17,8 prosenttia. Myös roseekuohuvat kiinnostavat: niiden myyntilitrat kasvoivat yli 50 prosenttia. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. Myyntitykit V aikka Alkon kokonaismyyntimäärät laskivat viime vuonna, kuplajuomien myynti jatkoi nousuaan. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. KUPLAJUOMIEN SUOSIO näkyy myös täällä meillä Viinilehdessä. Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille. Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille. Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. (Lähde: alko.fi) HUIKEITA MYYNNIN kasvulukuja, jotka kertovat selkeästi sen, että kuplat kiinnostavat ja niitä nautitaan mielellään myös muulloin kuin suurina juhlahetkinä. Ja miksei nautittaisi! Kuohuviinit ja samppanjat ovat upeita tunnelman kohottajia ja usein myös mitä mainioimpia ruokaviinejä. — 17. Tänä vuonna Vuoden kuohuviini ja Vuoden samppanja -kilpailuun ilmoitettiin yli 300 viiniä – ja tuomaristo sai tehdä hartiavoimin töitä voittajien löytämiseksi. Kuohuviineissä suurin uutinen oli, että italialainen prosecco kiilasi nyt ensi kertaa espanjalaisen cavan ohi Suomessa. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan
Voittajaksi nousi tyylikäs ja harmoninen uusiseelantilainen viini, joka valittiin Vuoden kuohuviiniksi myös kaksi vuotta sitten. Vuoden samppanja taas on melko tuntemattomalta pientilalta tuleva yllättäjä. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden kuohuviini ja samppanja Parhaat kuohuviiniarviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2022 TUOMARISTON KOMMENTTI "Kuohuviinikilpailuun ilmoitetut viinit voi karkeasti jakaa neljään tyyliin: proseccot, aromikkaat ja puhdaspiirteiset kuohuvat esim. Sauvignon Blanc -lajikkeesta, perinteisellä tavalla valmistetut kuplivat ja roseet. Hopeaa sai monivivahteinen vuosikertasamppanja ja pronssia tyylikäs, briossinen ja mineraalinen samppanja. Hopeasijalle nousi aromikas ja tyylipuhdas kuohuva Sauvignon Blanc -lajikkeesta, sekin Uudesta-Seelannista. Valinnat sujuivat tuomareilta hyvinkin yksimielisesti." 18 —. Vuoden samppanjaksi nousi pienen tuottajan vuosikerta 2014, joka hurmasi tyylikkäällä harmoniallaan. Pronssia sai herkullisen marjainen eteläafrikkalainen roseekuohuva. KUPLIEN JUHLAT Vuoden kuohuviini -kilpailun kaikki kolme mitalisijaa menivät Uuteen maailmaan
Viini saa tasapainoa lempeiden kupliensa ansiosta. Maku on kuiva mutta tuoksua myötäilevästi runsaan hedelmäinen. Juhlien juhlistaja, myös selkeämakuisten kalaja äyriäisruokien seuraan. Monivivahteinen suutuntuma on harmoninen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 43,29 € VUODEN KUOHUVIINI 2022 KULTA VUODEN SAMPPANJA 2022 KULTA Taittinger Prélude Grands Crus Champagne Brut Graham Beck Méthode Cap Classique Rosé Brut PRONSSI PRONSSI HOPEA HOPEA KULTA KULTA Gratiot-Pillière Millésime Champagne Brut 2014 Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut Veuve Clicquot Vintage Champagne Brut 2012 Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut 2020 P ar ha at ku oh uv iin it P ar ha at sa m pp an ja t Näin valinnat tehtiin K U V A S A M I P IS K O N E N — 19. Viinilehden Vuoden kuohuviinin ja Vuoden samppanjan valintaa varten Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistoivat sokkona lähes 200 kuohuviiniä ja hieman yli 100 samppanjaa, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Tuoksun lupaamat aromit siirtyvät makuun, josta löytyy myös aprikoosisia, sitruksisia ja hennon yrttisiä sävyjä. Eloisa, raikas hapokkuus ja tyylikkäät kuplat tuovat tasapainoa. Hedelmäisiä vivahteita tukevat vienon paahteiset ja orastavan kermaiset aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € GRATIOT-PILLIÈRE MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2014 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 916457 Paahteinen, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, kermaa, pähkinöitä ja hieman mineraalisuutta. 30 euroa ja samppanjoiden n. Viinit saivat olla vakiotai tilausvalikoimasta. Finaaliin ylsi 29 kuohuviiniä ja 30 samppanjaa. LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikkäästä, kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi aistia omenaa, keltaista luumua sekä persikkaa ja sen kiveä. Kuohuviinien hinta Alkossa sai olla maksimissaan n. Erinomainen, veden kielelle nostava aperitiivi. Jättää pitkän, hedelmäisen, pähkinäisen ja kevyesti suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Selkeäpiirteiset, vaalealihaiset kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kanssa, myös salaatit. 80 euroa. Hienovarainen kokonaisuus jättää pitkän, tyylikkään ja vivahteikkaan jälkimaun, josta löytyy kypsiä sitrushedelmiä, omenaa, persikkaa, marsipaania ja paahteisuutta. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on briossimaisuutta, sitruksisuutta ja paahteista mausteisuutta. Kuiva mutta kypsän hedelmäinen maku on aavistuksen kehittynyt. Voittajat ja kärkikolmikko pyritään valitsemaan mahdollisimman objektiivisesti
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 570577 Monivivahteinen, leveä, runsas ja kypsän hedelmäinen tuoksu on vienon paahteinen ja lähes savuinen. Jättää pitkään suussa viipyvän, sitrushedelmiä muistuttavan jälkimaun. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Jättää pitkään suussa viipyvän, pirteän ja eloisan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset äyriäisja kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kanssa. Kuiva, keskitäyteläinen maku on hieman kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Kuiva maku on kypsän hedelmäinen ja varsin leveä. Selkeiden äyriäisruokien seuraan. Kuiva, hieman kehittynyt maku on tyylikkään monivivahteinen ja toistaa tuoksun aromit. Kuiva maku on hedelmäinen, paahteinen, kukkainen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Tuoksua sävyttävät paahteisuus ja mineraalisuus. Kuiva, kehittynyt maku on kypsän hedelmäinen. Jättää pitkään maistuvan, hennon kermaisen, miellyttävästi veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Vaaleat liharuoat sekä punalihaiset runsaat kala-ateriat. Tyylikkäät, täyteläiset äyriäisherkut ja selkeämakuinen punalihainen kala. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 84,98 € TAITTINGER PRÉLUDE GRANDS CRUS CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 951247 Monivivahteisen tyylikkäästä ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy makeaa punaista omenaa, persikkaa ja hunajamelonia. Siinä on myös paahteisuutta ja tuoksua seuraavaa kermaisuutta. Jättää reilusti suuta supistavan jälkivaikutelman, josta voi aistia hentoa paahteisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Tyylikkäät kuplat tasapainottavat leveää suutuntumaa ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan mutta veden kielelle nostavaan, paahteiseen jälkivaikutelmaan. Hienovaraiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat suutuntumaan eloa ja kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,90 € BILLECART-SALMON RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 548517 Tyylikkään monivivahteinen, kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, persikkaa, hentoa kermaisuutta ja paahteisuutta. VEUVE CLICQUOT VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 917717 Kypsän hedelmäinen tuoksu on monivivahteisen tyylikäs, kehittynyt ja avoin. Erittäin kuiva maku on pirteä ja seuraa aromeiltaan punasävytteistä ja yrttistä tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,40 € J. Maku on kuiva mutta leveän hedelmäinen. Viini on rakenteeltaan hienovarainen, herkkä ja nostaa tyylikkäästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,79 € DRAPPIER CLAREVALLIS CHAMPAGNE EXTRA BRUT CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 591507 Kypsän hedelmäinen, melko leveä ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on punaista omenaa, pähkinää, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Paistetut tai grillatut vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kanssa. HOPEA PRONSSI Vuoden samppanja -kilpailu Vuoden samppanja -kilpailu 20 —. Suutuntumaltaan tasaisesta mausta löytyy aprikoosin ja sitrusten aromeja, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Siitä voi erottaa kermaisia ja pähkinäisiä, myös toffeeta muistuttavia piirteitä. Lisäksi se tuo mieleen persikan sekä omenan ja sen kodan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 73,90 € BONNET BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT ALEXANDRE BONNET, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 945277 Avoin, hedelmäinen tuoksu on paahteinen ja kukkainen. Myös tyylikäs aperitiivi. Tyylikkäät kuplat nostavat yhdessä sitruunaisten hedelmähappojen kanssa veden kielelle. Viinin alun pehmeälle, lähes briossiselle suutuntumalle tuovat ryhtiä reilu sitruunainen hapokkuus ja sitä korostavat tyylikkäät kuplat. Siinä on lisäksi briossia, häivähdys omenankotaa, persikkaa sekä sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Paistetut tai grillatut, runsaat kalaruoat. Viini on monivivahteinen ja kehittyneisyydestään huolimatta hienovarainen. Siinä on makeaa mausteisuutta sekä piirteitä kypsistä sitrushedelmistä, kuten appelsiinin kuorista. Siinä on paahteisuutta, pähkinäisyyttä, makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. Maku on kuiva mutta hedelmäinen ja seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Viinin makua sävyttävät karpaloita ja punaherukoita muistuttavat aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 43,90 € ANDRÉ CLOUET ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 937997 Punaherukoita ja vadelmia muistuttava tuoksu on hento ja aavistuksen yrttinen. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja äyriäisherkut. Tyylikkäiden kuplien tuoma mousse ja sen korostamat hedelmähapot antavat makuun ryhtiä. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2015 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 558187 Tyylikkään monivivahteinen tuoksu on hieman kehittynyt ja avoin. Ne tekevät suutuntumasta eloisan, supistavat kevyesti suuta ja nostavat veden kielelle. Hienovaraiset kuplat nostavat tyylikkäästi veden kielelle. Hienovaraiset kuplat korostavat eloisaa hapokkuutta, joka tuo makuun ryhtiä. Siinä on lisäksi ananaksen aromeja, kukkaisuutta, sitruksisuutta ja briossisuutta. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Pitkä jälkimaku on täynnä kypsää omenaa, briossia ja paahteista mausteisuutta. Siinä on muun muassa pähkinää, mineraalisuutta sekä omenaa ja sen kotaa
Selkeämakuiset äyriäiset ja vaalea lihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kanssa. Aromeista löytyy myös jouluisia mausteita, ananasta, kypsää aprikoosia sekä persikkaa. Paistetut kalaruoat sekä myös vaaleat, herkemmät liharuoat. Eloisa ja pirteä viini jättää pitkän, suunmyötäisen, harmonisen ja tyylikkään mineraalisen jälkivaikutelman. Hienovaraiset kuplat ja greippinen hedelmähapokkuus nostavat tyylikkäästi veden kielelle. Lisäksi siitä voi aistia aprikoosia, persikkaa ja positiivisessa mielessä hiivaisuutta. Kuiva, keskitäyteläinen maku on hedelmäinen, kermainen ja pähkinäisen paahteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,00 € CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin tuoksu on leveän aromikas, monivivahteinen, harmoninen ja elegantti. Runsashedelmäinen maku on kuiva, melko leveä ja hieman kehittynyt. Maussa on makeaa omenaa, aprikoosia, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja paahtoleipään vivahtavia aromeja. Hedelmäisiä vivahteita täydentävät paahteiset, kermaiset ja hennon pähkinäiset, makean mausteisetkin sävyt. Jättää pitkän jälkivaikutelman. Tyylikkäät, pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta. Tuoksun aromien lisäksi monivivahteisessa viinissä on pähkinän ja marsipaanin vivahteita. Jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, joka on raikas, hennon pähkinäinen ja paahteinen. Hienojakoiset kuplat nostavat veden kielelle. Jättää veden kielelle nostavan ja pitkän jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € LOUIS ROEDERER COLLECTION 242 CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 578457 Melko avoin, hienovarainen, hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu, josta voi aistia kypsää omenaa, persikkaa, päärynää ja mineraalisuuutta. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 61,48 € Vuoden samppanja -kilpailu Vuoden samppanja -kilpailu — 21. Hienostuneet kuplat antavat suutuntumalle eloa ja kantavat hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Erinomainen aperitiivi. Jättää pitkän, veden kielelle nostavan ja leveän paahteisen jälkivaikutelman, jossa on sitruksisia ja kermaisiakin vivahteita. Paistetut kalaja äyriäisruoat, myös aperitiiviksi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,90 € PENET CHARDONNET GRAND CRU TERROIR ESCENCE CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 936803 Eloisan hedelmäisestä tuoksusta löytyy karviaisia, persikoita, omenoita ja herukoita sekä häivähdys mineraalisuutta. Siinä on puutarhaomenoita ja sitrushedelmiä muistuttavia piirteitä. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Tuoksun aromit toistava kuiva maku on leveän hedelmäinen. Mineraalisesta viinistä löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä ja persikkaisuutta. Jättää nielua lämmittävän, eloisan ja moniulotteisen jälkivaikutelman. Paistetut kalat ja äyriäiset sekä hapokkaat lisukkeet. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan omenaista, sitruksista ja savuista tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,98 € SALMON COLLECTION MEUNIER CHAMPAGNE BRUT CHAMPAGNE SALMON, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 946074 Runsaan hedelmäinen tuoksu on täynnä kypsää punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Kypsän hedelmäinen, hieman kehittynyt maku on vivahteikkaan moniulotteinen. Kukkaistakin suutuntumaa ryhdittävät tyylikkäät, pienet kuplat, eloisa hapokkuus sekä runsas mineraalisuus. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,00 € PHILIPPONNAT ROYALE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 937697 Tyylikkään monivivahteinen tuoksu tarjoilee viehättävästi omenaa, paahteisuutta, pähkinää ja mausteisuutta. Myös vaalealihaisille kalaruoille. Jättää pitkän, hieman suuta supistavan, tyylikkään ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,90 € NICOLAS FEUILLATTE COLLECTION VINTAGE BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT 2014 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 536277 Hieman kehittynyt, tyylikäs tuoksu on hedelmäinen, paahteinen, sitruksinen ja mineraalinen. Aperitiiviksi ja juhlan juhlistajaksi. Paahteinen, kuiva ja hedelmäinen maku on pähkinäinen ja kehittynyt. Kuiva maku on kainosta kehittyneisyydestään huolimatta hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. Tyylikkäät kuplat ja punaherukkainen hapokkuus ryhdittävät kukkaistakin suutuntumaa. Viinissä on myös mausteisuutta, yrttisyyttä ja tuntuvaa sitruksisuutta. Kokonaisuutta ryhdittävät tyylikkäät kuplat ja hapokkuus. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 50,90 € LECLERC BRIANT RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 915907 Hieman kehittynyt, avoin tuoksu on omenainen, persikkainen, mehevän paahteinen, marsipaaninen, pähkinäinen ja kukkainen. Selkeämakuiset kalaruoat. Selkeämakuiset äyriäisruoat ja vaalealihaiset kalat sekä hapokkaat lisukkeet. Kuiva ja hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Vaikka suutuntuma on ryhdikäs ja napakka, viinissä on reilusti syvyyttä ja tiiviyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 48,98 € A.D COUTELAS LOUIS VICTOR SOLERA CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 926271 Monivivahteinen tuoksu on hedelmäinen, mausteinen ja savuinen
Se on myös monivivahteinen ja kehittyneisyydessään moniulotteinen. Suutuntumaltaan viini on runsas ja eloisa. Maussa on lisäksi kypsää persikkaa, hunajamelonia, ananasta ja sitrushedelmien vivahteita, positiivisessa mielessä myös leveää hiivaisuutta. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 74,90 € MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2013 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 902667 Monivivahteisen hedelmäisestä, hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy kypsää keltaista omenaa, persikkaa, pähkinää, mineraalisuutta ja hentoa paahteisuutta. Jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset kalaja äyriäisherkut. Selkeämakuiset kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kanssa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 64,99 € RUINART CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 577177 Hienostunut, tyylikkään harmoninen, hedelmäisen eloisa ja herkkäarominen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja paahteisuutta. Myös äyriäiset. Yksinkertaiset, selkeämakuiset äyriäisruoat. Jättää hieman yrttisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta, sitruksisuutta ja paahteista mausteisuutta. Siinä on lisäksi marsipaania ja kahvisiakin vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 79,40 € Vuoden samppanja -kilpailu Vuoden kuohuviini -kilpailu 22 —. Jättää kevyesti suuta supistavan, briossimaisen jälkivaikutelman. Kuivasta mutta runsashedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksia, ananasta, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Vienon paahteinen kokonaisuus saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. Kuiva ja kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset, punalihaiset kalaruoat. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU CHAMPAGNE EXTRA-BRUT PIERRE LARMANDIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 934887 Tyylikkään moniulotteinen tuoksu, joka on kehittynyt, omenainen, pähkinäinen, hennon paahteinen ja kermainen. Maku on kuiva mutta kypsän marjainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 70,98 € DE SOUSA MYCORHIZE GRAND CRU CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 943445 Runsaan hedelmäisessä ja vivahteikkaassa tuoksussa on omenaa, persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta, myös haihtuvien happojen vivahdetta. Myös erinomainen aperitiivi ja juhlamalja. Lisäksi siinä on punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloa ja kirsikkaa. Siitä löytyy myös yrttisyyttä sekä kypsiä puolukoita ja karpaloita. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun monivivahteisen aromimaailman. Hienostuneet kuplat ryhdittävät kokonaisuutta ja kantavat makua sitruksiseen, pähkinäiseen ja kukkaiseen jälkimakuun, joka supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Tyylikkäästi kehittynyt kuiva maku toistaa tuoksun moniulotteisen aromimaailman, josta löytyy myös paahteisuutta, pähkinää ja mausteisuutta. Kuiva mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteiset sävyt. Terhakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat särmää. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä tyylikkäistä, pienistä kuplista ja niiden korostamasta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,98 € CHARLES HEIDSIECK ROSE RESERVE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 942107 Aromeiltaan tyylikäs mutta hillitty tuoksu, jossa on häivähdys punaista omenaa ja kypsää punaherukkaa. Paistetut punalihaiset kalat ja hapokkaat kastikkeet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 76,58 € BILLECART-SALMON ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 932527 Tyylikäs, luonteeltaan makean marjainen mutta silti hillitty tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, mansikkaa, punaista omenaa ja sitrushedelmiäkin. Siinä on myös hienostunutta sitrusaromikkuutta, mineraalisuutta, pähkinäisyyttä, briossia ja makeaa mausteisuutta, positiivisessa mielessä myös hiivaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,98 € ANDRÉ CLOUET UN JOUR DE 1911 CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 925807 Avoin, pitkälle kehittynyt ja tyylikkään monivivahteinen tuoksu, josta löytyy briossia, paahtoleipää, pähkinää sekä omenaa ja sen kotaa. Hienostuneen pehmeät ja pienet kuplat tuovat makuun eloisuutta ja kantavat kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostavaan jälkimakuun, joka on pähkinäisen moniulotteinen ja sitruksinen. Tyylikkäät kuplat ja eloisa hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman suuta supistavaan mutta veden kielelle nostavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 76,90 € POMMERY GRAND CRU ROYAL MILLESIME CHAMPAGNE BRUT 2008 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 915242 Tyylikkään moniulotteinen ja hieman kehittynyt mutta hedelmäinen tuoksu, josta voi aistia kypsää omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut hapokkaiden kastikkeiden kanssa. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen eleganttia ryhdikkyyttä ja kantavat makua veden kielelle nostavaan, harmoniseen jälkivaikutelmaan. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Tasapainoinen kokonaisuus jättää veden kielelle nostavan, pitkän jälkimaun, jossa on aprikoosia, sitruksisuutta, mineraalisuutta ja jopa marsipaania. Myös kermaisen täyteläiset keitot
Lähes kuiva maku on hersyvän marjainen ja toistaa tuoksun vivahteet, lisäksi siitä löytyy kukkaisuutta ja mansikkaa. Vuoden samppanja -kilpailu Vuoden kuohuviini -kilpailu SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2020 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 591767 Reheväarominen ja erittäin avoin tuoksu on täynnä herukkapensaan lehtiä, karviaisia ja raikkaita vihreitä yrttejä. Erinomainen aperitiivi ja vaaleiden kalaja äyriäisruokien seuralainen. Sen aromeista löytyy kypsää punaista omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. Makua monipuolistavat päärynän, persikan ja aprikoosin vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 542947 Tyylikkään marjainen, punasävytteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa, punaherukkaa ja kypsää kirsikkaa. Reilun hedelmäinen viini jättää pitkän, veden kielelle nostavan, keitettyä raparperia muistuttavan jälkimaun. Maku on melko runsas ja kuiva mutta hedelmäinen. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € STEFAN WINTER RIESLING BRUT 2018 DEUTSCHER SEKT PFALZ, SAKSA, ALKO 597547 Erittäin puhdaspiirteinen ja raikas tuoksu, joka huokuu persikkaa, vihreää omenaa, sitruksia ja mineraalisuutta. Lisäksi siinä on hentoa yrttisyyttä, havuisuutta ja mineraalisuutta sekä punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 520977 Avoimesta, punasävytteisen marjaisesta tuoksusta löytyy punaherukkaa, puolukkaa ja karpaloa. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Vaaleat lihat ja täyteläiset punaiset kalaruoat paistettuna tai grillattuna. Viini on tyyliltään harmoninen ja helposti lähestyttävä. Viinissä on raikkaat kuplat, jotka tuovat kokonaisuuteen ryhdikkyyttä yhdessä sitrusmaisten hedelmähappojen kanssa. Viinissä on lisäksi hentoa vihreäsävytteistä yrttisyyttä. Erinomainen viini seurusteluun sekä yleisviiniksi noutopöytiin ja eväsretkille. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Suutuntuma on tuntuvan ryhdikäs, sillä runsaat kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus tuovat makuun särmää. Aperitiiviksi, aromaattisten kalaja äyriäisruokien sekä salaattien ja yrttisten kasvisruokien seuraan. Monikäyttöinen ruokakuohuva noutopöytiin. Eloisat kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan mutta veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. Paistetut kalat ja äyriäiset sekä hapokkaat lisukkeet. Eloisat kuplat tuovat kokonaisuuteen raikkautta ja kantavat makua herkulliseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2020 DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 587217 Herkullisen hedelmäisestä tuoksusta voi aistia punaista omenaa, päärynää, vadelmaa ja sitruksisuutta. Runsaat kuplat tuovat kokonaisuuteen särmää ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. Myös täyteläiset pastaruoat. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet, joiden lisäksi siinä on sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Myös runsaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2019 FERNAND ENGEL, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 580417 Kypsän hedelmäinen ja varsin leveä tuoksu on puhdaspiirteinen, paahteinen ja hieman kehittynyt. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € HOPEA PRONSSI — 23. Jättää ryhdikkään mineraalisen ja omenaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,50 € GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 929157 Avoin, hedelmäinen ja tyylikkään omenainen tuoksu, jossa on hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, herukkaa ja havumetsän vivahteita. Hienovaraiset kuplat ja lempeä, sitrusmainen hapokkuus nostavat veden kielelle. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kanssa. Hennon mausteinenkin maku saa ryhtiä kypsästä hapokkuudesta ja sitä korostavista raikkaista kuplista. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, pitkän jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Kypsän marjainen maku toistaa tuoksun vivahteet, joiden lisäksi siitä voi aistia punaisen omenan ja kirsikan aromeja sekä hentoa paahteisuutta. Kuiva mutta hersyvän hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tarkasti tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € LA VIDA AL CAMP ROSÉ CAVA BRUT 2018 VINS DE TERRER, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 538437 Avoimesta tuoksusta löytyy punaherukkaa, kypsää karpaloa ja puolukkaa. Täyteläiset, paistetut punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva maku seuraa tuoksun hedelmäistä aromimaailmaa, jonka lisäksi siinä on hentoa kukkaisuutta ja persikan kiveä
Aromimaailmaa monipuolistavat tyylikkään paahteiset, hennon kermaiset ja pähkinäisetkin vivahteet. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja suutuntumaltaan ryhdikäs. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € WOLFBERGER CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE BRUT 2016 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 551797 Hieman kehittyneessä ja varsin tyylikkäässä tuoksussa on omenaa, persikkaa, briossia ja makeaa mausteisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi voi aistia kukkaisuutta ja sitruksisia vivahteita. Makua ryhdittää tuntuva sitruksinen hapokkuus, joka kantaa pitkään ja veden kielelle nostavaan, kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Viinissä on hienovaraiset kuplat, jotka yhdessä marjaisten hedelmähappojen kanssa nostavat veden kielelle. Jättää tasaisen, kukkaisen, mausteisen ja kypsää keltaista omenaa muistuttavan jälkivaikutelman. Jättää pitkän ja suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka korostuu tyylikkäiden kuplien ansiosta. Myös kermaiset pastat. Maku on hieman kehittynyt ja kuiva, mutta hedelmäinen. Tyylikkäät, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,98 € BOUVET SAPHIR SAUMUR VINTAGE BRUT 2019 BOUVET LADUBAY, AOP SAUMUR, RANSKA, ALKO 929774 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, sitruksia ja valkoherukkaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € PONGRÁCZ BLANC DE BLANCS MÉTHODE CAP CLASSIQUE BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 916705 Monivivahteisen hedelmäisestä ja tyylikkäästä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, paahtoleipää ja pähkinää. Tyyliltään hieman kehittynyttä makua ryhdittää reilu hapokkuus, joka kuplien kanssa kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Paistetut kalaruoat. Viinissä on lisäksi hentoa mineraalisuutta. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisruoat, esimerkiksi pastat. Vuoden kuohuviini -kilpailu Vuoden kuohuviini -kilpailu FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 531257 Kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, mineraalisuutta sekä persikkaa ja sen kiveä. Terhakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät viinin mausta napakan, mikä saa kaipaamaan sen rinnalle ruokaa. Kuiva, runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi viinissä on mausteisuutta, kypsää persikkaisuutta ja hentoa paahteisuuttakin. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € HELFRICH CUVEE CREMANT D’ALSACE BRUT LGCF, AOP CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 910661 Runsas, tyylikkään hedelmäinen ja vivahteikas tuoksu, josta voi aistia persikkaa, omenaa, sitruksisuutta ja tyylikästä paahteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,40 € COLET A PRIORI BRUT 2018 COLET VITICULTORS, DO PENEDES, ESPANJA, ALKO 949044 Hienovarainen ja tyylikäs tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia ja hentoa paahteisuutta. Kalaja äyriäisruoat ja hapokkaat lisukkeet. Jättää tasapainoisen, hennon kermaisen ja pähkinäisen jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2014 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 917397 Kehittyneestä, paahteisesta ja kukkaisesta tuoksusta löytyy myös pähkinäisyyttä ja persikkaisuutta. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin miellyttävästi kehittynyt. Tuoksun aromien lisäksi viinistä voi aistia sitruunaisuutta, pähkinäisyyttä ja mineraalisuutta. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku on tuoksua myötäilevän omenainen ja persikkainen. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Pienet, pehmeät kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat kokonaisuudelle ryhtiä ja tekevät suutuntumasta eloisan. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja tuoksun lupaamaa, tuntuvaa sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € DE CHANCENY CRÉMANT DE LOIRE BRUT ALLIANCE LOIRE, AOP CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 587697 Puhdaspiirteinen ja hedelmäisen eloisa tuoksu, jossa on kypsää omenaisuutta, sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Paistetut äyriäiset ja vaalealihaiset kalat. Yleisviini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Jättää hieman suu24 —. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja tyylikkäät äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, sitruksisuutta, valkoherukkaa, yrttisyyttä sekä hentoa paahteisuutta. Runsas hapokkuus ja eloisat kuplat tuovat viiniin ryhtiä. Jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viinin eloisuutta. Lisäksi mausta löytyy makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja jopa rusinaisia vivahteita. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun eloa ja nostavat jälkimaussa veden kielelle. Mausta voi aistia myös mineraalisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Jättää mausteisen jälkimaun, jossa on sitrushedelmien, vihreän omenan sekä paahdettujen manteleiden vivahteita
Vuoden kuohuviini -kilpailu Vuoden kuohuviini -kilpailu ta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,99 € VITTEAUT-ALBERTI CREMANT DE BOURGOGNE BLANC DE NOIRS BRUT AOC CREMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 924688 Erittäin kypsän hedelmäinen ja tyylikkään vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja paahteista mausteisuutta. Runsaat punalihaiset kalat. Jättää tasapainoisen, harmonisen jälkivaikutelman. Kuiva mutta runsashedelmäinen maku on sekin hieman kehittynyt. Kuiva, kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun vivahteet, joiden lisäksi siitä löytyy mineraalisuutta, makeaa mausteisuutta ja kypsän karviaisen aromeja. Runsaat kalaja äyriäisherkut hapokkaiden lisukkeiden kanssa. Suutuntuma on silti harmoninen ja lempeä. Jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Myös täyteläiset, merelliset pastaruoat. Hieman kehittyneen oloista makua sävyttävät lisäksi mineraaliset ja keltaista luumuakin muistuttavat aromit. Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kanssa. Kuiva, kehittynyt maku toistaa tyylikkäästi tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on mineraalisuutta, sitruksisuutta ja mausteisia, yrttisiä vivahteita. Jättää hieman suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Selkeämakuinen punalihainen kala paistettuna tai grillattuna. Viinistä voi lisäksi erottaa mineraalisuutta ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 27,90 € FRANCOIS MIKULSKI CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 903206 Runsaan hedelmäinen, avoin ja hieman paahteinen tuoksu, jossa on kypsää punaista omenaa, persikkaa, aprikoosia ja mineraalisuutta. Hedelmäisiä aromeja monipuolistavat yrttiset, sitruksiset ja mausteiset vivahteet. Kuiva mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta sekä hentoa yrttisyyttä ja valkoherukkaa. Erittäin kuiva ja rapsakka maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen. Jättää miellyttävän, mausteisen ja pippurisen jälkimaun. Aromimaailmasta löytyy persikkaa, vihreää omenaa, tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,49 € FERRARI ORGANIC BRUT DOC TRENTO, ITALIA, ALKO 539547 Avoin ja melko leveä tuoksu, jossa on kypsää omenaa, päärynää ja persikkaa. Kalaja äyriäisruoat sekä hapokkaat kastikkeet tai lisukkeet. Siitä löytyy omenaa, persikkaa, aprikoosia ja myös makeaa mausteisuutta. Tasainen suutuntuma ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja pehmeiden kuplien ansiosta. Tyylikkäät kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Selkeämakuiset, aromikkaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,98 € YARRABANK LATE DISGORGED BRUT NATURE 2010 YERING STATION, AUSTRALIA, ALKO 509407 Upea ja avoin, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on keltaista omenaa, persikkaa, kermaisuutta, paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € Parhaat kuohuviiniarviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat2022 — 25. Pikkuruiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Jättää kevyesti suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkaiden lisukkeiden kanssa. Kuiva maku on keskitäyteläinen mutta reilun hedelmäinen. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät sitruksiset ja yrttisen mausteiset vivahteet. HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € GRAMONA LA CUVÉE CORPINNAT BRUT 2016 CORPINNAT, ESPANJA, ALKO 904247 Hieman kehittyneestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, hunajaa, makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja myös sitruunaa. Grillattu tai paistettu vaalea liha sekä punalihaiset runsaat kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,93 € BERNARD-MASSARD MILLÉSIMÉ CRÉMANT DE LUXEMBOURG BRUT 2017 CRÉMANT DE LUXEMBURG, LUXEMBURG, ALKO 946257 Monivivahteinen, hillityn aromaattinen ja hieman kehittynyt tuoksu, josta voi erottaa omenaa, persikkaa, aprikoosia ja hentoa paahteisuutta. Kypsän sitruunan kuoriaromeja muistuttava hapokkuus ja hienovaraiset kuplat nostavat veden kielelle. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tekevät mausta varsin terhakkaan. Kuiva maku toistaa tuoksun hedelmäiset ja monivivahteiset aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € GUT HERMANNSBERG RIESLING BRUT DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 930285 Avoin, hedelmäinen tuoksu on hennon paahteinen, makean mausteinen, kukkainen ja hieman pähkinäinen. Selkeämakuiset paistetut kalat ja äyriäiset. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Myös runsaat salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,40 € STEININGER GRÜNER VELTLINER BRUT 2014 ITÄVALTA, ALKO 955667 Kellertäväsävytteinen tuoksu on avoin, helposti lähestyttävä. Pirteä hapokkuus ja sitä korostavat kuplat napakoittavat makua. Tyylikkäät kuplat kantavat kehittynyttä kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Ne kantavat viiniä pitkään, hieman suuta supistavaan jälkimakuun, josta löytyy omenaa, persikkaa ja jopa ananasta. Tyylikkään pienet kuplat antavat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan
Haastattelimme neljää huipputuottajaa maailman eri kolkista. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA UNSPLASH 26 —. Tilalta toiselle KLASSISET KUPLAT Perinteisen menetelmän kuohuviinin valmistus on taitolaji, mutta osataan sitä Champagnen ulkopuolellakin
Mikä perinteinen menetelmä. Käynyt viini va rastoidaan kuukausiksi tai jopa vuosiksi, jonka jälkeen viiniin paahteisia aromeja antava hiivasak ka poistetaan. Kuohuviiniä voidaan valmistaa useilla tavoilla. Valmistus vaiheessa pullolliseen kuohuma tonta viiniä lisätään so keria ja hiivaa. Näin valmistetaan paitsi samppanjat myös mm. Vii niin lisätään vielä ennen lopullista korkitusta hie man sokeriliuosta (dosage), joka määrittää myös viinin lopullisen makeu den. Perinteinen eli pullokäy mismenetelmä perustuu pullossa tapahtuvaan toi seen käymiseen. Sen jälkeen pullot saavat usein vielä levätä kuukausia tai vuosia, jotta maut pyöristyvät. Ennen sa kan poistoa pulloja ”tans sitetaan” eli kierretään niin, että sakka kertyy pullon suulle. cavat ja cremantit. . Sen jälkeen pullon suu jäädytetään, korkki avataan ja sakka tulppa lentää ulos. — 27. . . Kun kork ki suljetaan tiiviisti, viini alkaa käydä pullossa uu destaan. . Menetelmä voidaan ilmoittaa etiketissä esimerkiksi termein méthode traditionelle tai méthode classique
”Unkarilaisella viinillä maailmanvalloitus ei ole koskaan helppoa, mutta meillä on aikaa”, Norbert toteaa ja kertoo talon panostavan alkuperänsä korostamisen sijaan Kreinbacherin brändin rakentamiseen. RUOKA: Paprikakana tai täytetyt kesäkurpitsat. Jószef Kreinbacher löysi tiensä alueelle vuonna 2002. Vientimarkkinoilla työ on kuitenkin hitaampaa. ”Tuotamme poikkeuksellisen suuren osan kuohuviineistämme magnumeissa, mikä edesauttaa laatua. Jo vuonna 2009 katse suunnattiin Champagne Paul Baran konsultoinnin avulla myös perinteisen menetelmän kuohuviinien tuotantoon. 28 —. Maku on varsin runsas, pitkä ja raikas sekä kuohu tyylikäs. Talon ensimmäiset kuohuviinit otettiin kotimarkkinoilla vastaan vuonna 2014 Norbertin mukaan ”räjähdysmäisesti”. Aika on aina valttia perinteisen menetelmän kuohuviinintuotannossa, mutta toisena aseenaan talolla on magnumpullokoko. Somlóssa ei kasvatettu lainkaan Chardonnayta, joten sitä olemme istuttaneet ja myös ostamme alueen ulkopuolelta”, Norbert selostaa. Unkari on toki perinteinen kuohuviinimaa, mutta nyt sen viinit hyppäsivät kerralla maailmanluokkaan. Champagnelaisen konsultin avulla tyyli on kehittynyt nopein harppauksin. ”Testasimme kaikkia paikallislajikkeitamme kuohuviinintuotantoon, ja lopulta sekoituksen päälajikkeeksi valikoitui Furmint. Norbertin mukaan tilalla ollaan vielä alkutaipaleella terroirin syvällisessä ymmärtämisessä, mutta heillä hyödynnetään vahvasti champagnelaista sekoittamisen kulttuuria, jossa yhdistetään viiniin kymmeniä erilaisia perus viinejä. Maaperä on basalttija tuffipitoista, mikä auttaa rypäleitä säilyttämään hyvän hapokkuuden”, kuvailee Kreinbacherin tekninen johtaja Norbert Bodorkós. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Kreinbacher: NORBERT BODORKÓS Champagne and Sparkling Wine World Championships tuomarit Essi Avellan ja György Márkus palkitsivat Kreinbacherin Zoltán Prisztavokin ja Norbert Bodorkósin kilpailumenestyksestä. Se onkin kuin tuhatpalainen palapeli. Lisää tarhoja hankittaneen, jos niitä tulee kaupan. ”Kasvupaikkojen kirjo on todella laaja, sillä kukkulan kaikkiin eri suuntiin avautuvilla rinteillä kasvatetaan köynnöksiä aina 280 metrin korkeuteen asti. S omlón jylhä vulkaaninen kukkula nousee kuin tyhjästä Balatonjärven pohjoispuolella. Pieni mutta sitäkin lupaavampi unkarilainen viinialue oli jo kertaalleen unohdettu, mutta Jószef Kreinbacherin ansiosta sen poikkeuksellinen terroir on noussut uuteen kukoistukseen. Myös kuluttajat ovat kovin ihastuneet niihin.” KREINBACHER CLASSIC BRUT UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 954241, 27,98 € Sekoituksen johto tähti on Chardonnay, jota Furmint, Pinot Noir ja Pinot Blanc täydentävät. Tänään Kreinbacher omistaa 60 heh taaria, noin kymmenen prosenttia, koko Somlón viiniviljelmistä, ja kaikkia niitä hoidetaan luomuviljelyn periaattein. Tuoksuvat kukka-aromit ja kevyt mausteisuus tuovat siihen lisänyansseja. Tuoksu on hedelmäinen, mukavasti sitruksinen ja persikkainen
Me pidämme näiden kahden maaperän yhdistelmästä”, Brad summaa. Siksi lopullinen sekoitus valitaan mustista laseista maistaen, ja väri saattaa vaihdella suurestikin sekoituksesta toiseen. Linjakas maku päättyy kalkkiseen mineraalisuuteen. ”Elämme ilmaston suhteen veitsenterällä. Kokemuksemme mukaan vihreällä hiekalla kasvaneet köynnökset tuottavat hedelmäisempiä ja pyöreämpiä viinejä, kun taas kalkki antaa kukkeamman eleganssin ja rakenteeltaan lineaarisemman lopputuloksen. Myös mainio ”kello viiden teen” seura lainen. Meilläkin alkaa näkyä paikallisviinien suosiminen, kuten muissakin viinimaissa”, Nyetimberin viinintekijä Brad Greatrix toteaa innostuneesti. Vuosi 2013 oli viileä, joten viinissäkin korostuu raikkaus ja vihreän hiekan Chardonnayn tarjoama avoin hedelmäisyys. Hollantilainen Eric Hereeman osti Nyetimberin vuonna 2006, jonka jälkeen viininteosta ovat vastanneet kanadalaiset Cherie Spriggs ja Brad Greatrix. Tyyliltään hyvin kesäisen marjaisa viini, jonka suutuntumassa on runsautta ja kypsää, makeaa hedelmää. Tilan aloittama buumi ei ota laantuakseen, ja joka vuosi Iso-Britanniaan istutetaan noin 300 hehtaaria lisää köynnöksiä. 3 NYETIMBER BLANC DE BLANCS BRUT 2013 ENGLANTI, TILAUSVALIKOIMA 914883, 64,79 € Blanc de Blancsissa yhdistyvät sekä kalkkikivisen maaperän että vihreän hiekan Chardonnayt. ”Se jos mikä tuo kansainvälistä uskottavuutta. RUOKA: Fish and chips tai toast skagen. ”Meillä on maaperänä tasaveroisesti vihreää hiekkaa ja kalkkikiveä. RUOKA: Juustokohokas tai paistetut kampasimpukat. — 29. EteläEnglannissa on samantyylistä kalkkikivistä maaperää kuin Champagnessa, mikä on ollut olennainen osa englantilaisen kuohuviinin tarinankerrontaa. Minä uskon vahvasti Englannin terroiriin ja siihen, että parhaat viinit ovat vasta tulossa.” Nyetimber: BRAD GREATRIX 2 NYETIMBER ROSÉ BRUT ENGLANTI, TILAUSVALIKOIMA 918054, 56,90 € Nyetimberillä roseen halutaan näyttävän, tuoksuvan ja maistuvan roseelta. Mutta mikä on totuus kalkin takana. V aikka aikajana viinintuotannossa on yleensä pitkä, lyhyessäkin ajassa voi tapahtua paljon. Mehevän hedelmäinen, persikkainen ja vaniljainen tuoksu on kutsuva ja hienostunut. Laadun ja tyylin jatkuvuuden parantamiseksi aloimme kerätä mittavaa reserviviinien kirjastoa Champagnen tyyliin, ja se maistuu nyt Classic Cuvéessamme”, Brad tiivistää. Nyetimberin amerikkalaisia perustajia, Stuart ja Sandy Mossia, käy kiittäminen samppanjalajikkeiden istuttamisesta Englantiin. Kermaisessa tuoksussa on hasselpähkinäistä kehittyneisyyttä ja vihreää omenaa. RUOKA: Grillatut lohinyytit. Viini löytyy Alkon perusvalikoimasta myös puolikkaassa pullossa (512784, 20,90 €). ”Vielä jokin aika sitten työni viinintekijänä herätti paikallisissakin hämmennystä, mutta nyt tietoisuus englantilaisista kuohuviineistä on jo laaja-alaista. Englantilainen kuohu viini on noussut vitsistä varteenotettavaksi kansainväliseksi haastajaksi vain 30 vuodessa. Pariskunta on kehittänyt tilalla monia asioita, yksi niistä on talon Classic Cuvéen muuttaminen vuosikerrattomaksi. ”Maamme tuotannon kokoon nähden viinimme ovat verrattain tunnettuja kansainvälisesti. Häntä myös selvästi kutkuttaa champagnelaisten, Taittingerin ja Pommeryn, rantautuminen Englannin maaperälle. Leveässä, silkkisen notkeassa maussa on hieno happorakenne. Nyetimberin omat tilukset ovat laajentuneet alkuperäisestä 14 hehtaarista jo 350:een, ja tarhoja on niin West Sussexissa, Hampshiressä kuin Kentissäkin. Monimuotoisuutta riittää, ja maan viinibisnes on kypsymässä aikuisikään”, Brad maalailee. Englanti on ottanut jättiläisloikkia myös maailmanmaineessa. 1 NYETIMBER CLASSIC CUVÉE BRUT ENGLANTI, TILAUSVALIKOIMA 943525, 44,89 € Chardonnayn, Pinot Noirin ja Meunierin sekoituksena syntyvä Classic Cuvée saa vivahteikkuutta kolmanneksesta reserviviinejä. Kuuden kuukauden ajan olemme alttiita luontoäidin oikuille, mutta toisaalta pitkässä kasvukaudessa on myös mahdolliset laadulliset hyötynsä. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Brittiläiset Alkossa Brad Greatrix (vas.), Eric Hereema ja Cherie Spriggs luotsaavat Nyetimberiä
Ensimmäiset viinit tuotettiin vuonna 1991, ja jo vuonna 1992 Pieter oli perustamassa maan viriävälle kuohuviinibisnekselle omaa yhdistystä, Cap Classiqueta. Heti tultuaan Graham Beckin kellarimestariksi vuonna 1990 hän sai tilan omistajan panostamaan perinteisellä menetelmällä tehtävän kuohuviinin tuotantoon. Lisäksi kokeiluja tehdään muun muassa Albariñolla sekä kuivuutta kestävillä lajikkeilla. Loput ostamme eri alueilta sekoitusmahdollisuuksien kasvattamiseksi.” Vaikka Pieter on luotsannut Graham Beckiä jo 32 vuotta, vauhti ei ole hidastunut ja mieli on pysynyt avoimena. Vuodesta 2016 asti Graham Beck on keskittynyt yksinomaan Cap Classique -kuohuviinien tuotantoon. Ilmastoltaan lämmin ja tätä nykyä usein kuivuudesta kärsivä Etelä-Afrikka ei ole luonnollisin paikka laatukuohuviinien tuotannolle, mutta cap classiquelaiset eivät ole antaneet sen rajoittaa intohimoaan. Graham Beck: PIETER FERREIRA 2 GRAHAM BECK BLANC DE BLANCS MÉTHODE CAP CLASSIQUE BRUT 2016 ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 906321, 24,90 € Pieter Ferreira tunnustautuu ”krugistiksi, joka rakastaa Taittinger Comtes de Champagnea”, ja tähän vuosikertakuohuvaan on saatukin paljon näiden samppanjoiden inspiroivia sävyjä. ”Se oli paras päätös koskaan. Tuotanto on kasvussa, mutta olemme tehneet strategisen päätöksen, että 70 prosenttia rypäleistämme tulee jatkossakin omilta, 140 hehtaarin laajuisilta tarhoiltamme Robertsonista. Hyvin pehmeästi kuohuva, raikas ja gastronominen blanc de blancs. Haastattelua varten tavoitin Pieter Ferreiran Englannista, jossa hän oli sekoittamassa Graham Beckin uutta GB in GB -kuohuviiniä. RUOKA: Grillattu kana tai punajuuririsotto vuohenjuustolla. ”Kokonaisvaltainen lock-down vaikutti EteläAfrikassa raskaasti myyntiin, mutta vientimarkkinat kompensoivat kiitettävästi”, Pieter selventää. Maultaan viini on rehevä ja pehmeä, jäännössokerin kevyesti pyöristämä. Viinissä on kolmannes Chardonnayta, mikä tuo makuun sitruksista raikkautta ja kukkaaromeja. Tammitynnyreiden käytöllä on tavoiteltu herkullista paahteisuutta, ja näin lämpimän vuoden viinissä Chardonnay esiintyy varsin trooppisena. ”Alun perin 14 tuottajan ja puolen miljoonan pullon tuotanto on kasvanut komeasti jo 108 taloon ja 10,5 miljoonaan pulloon”, kehaisee Pieter Ferreira. Iso-Britannia onkin talon tärkein markkina ja Pieter uskoo, että Graham Beckin tulkinta englantilaisesta kuohuviinistä tuo paikallista uskottavuutta ja saa sen eteläafrikkalaiset kuohuviinit kiinnostamaan entistäkin enemmän. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Etelän kuplat 30 —. 1 GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE BRUT ROSÉ WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 542947, 19,99 € Pinot Noirin syvän marjaisat sävyt antavat tälle hedelmäiselle roseelle mansikkaista ja vadelmaista luonnetta. RUOKA: Mango-lohi-ceviche tai grillatut jättikatkaravunpyrstöt. Tarhoille on juuri istutettu lisää Champagnen lajikkeita kuten Meunieria, Arbanea ja Petit Meslieriä. ”Me täytämme markkinaraon, sillä pystymme myymään perinteisen menetelmän kuohuviinejä hintaan, johon juuri kukaan muu ei pysty”, Pieter sanoo. Graham Beckin kohdalla vientiin päätyi aiemmin puolet tuotannosta, mutta korona-aikana osuus on kasvanut 68 prosenttiin. E telä-Afrikan kuohuviinibisnes saa kiittää paljosta Pieter ’Bubbles’ Ferreiraa. Tavoitteena on olla sillä saralla maan halutuin nimi
Bubbles. — 31. Vuodesta 2016 asti Graham Beck on keskittynyt yksinomaan Cap Classique -kuohuviinien tuotantoon. Pieter Ferreira on Etelä-Afrikan Mr
EXTRA-BRUT ALKO 922763, 47,50 € Champagnen nykypolven kuumiin pientuottajanimiin lukeutuvan Flavien Nowackin vuosikerraton (sans année) vakiosamppanja tulee Vandières’n kylästä Marnen jokilaaksosta. Myös suosituimpien viljelijöiden keskuudessa jalansijaa saavan ”boutique-ajattelun” myötä tiettyjä samppanjoita alkaa olla vaikea löytää, kun ne allokoidaan etupäässä Michelin-ravintoloille tai harvoille ja valituille viiniputiikeille. MONI haluaa nyt osansa samppanjakakusta, mikä nostaa hintoja ja saa pohtimaan, riittääkö havitelluimpia pienen tuotannon pullotteita jatkossa tänne pohjolaan vai vievätkö Amerikan markkinat, Italian kaltaiset kuplahullut life stylemaat, Japani ja enenevässä määrin muutkin Aasian talousmahdit kirsikat kakusta. Helmi-maalis kuussa on jo niin lämmintä, että köynnökset heräävät – vain saadakseen köniinsä lisääntyneiltä keväthalloilta. Osa tilallisista on aina tehnyt omaa samppanjaa, mutta tapa on yleistynyt vasta parin viime vuosikymmenen aikana. VAIKKA rypäleet kypsyvät Champagnessa varmemmin kuin aikoinaan, sään ääri-ilmiöt tuovat uusia haasteita viljelyksille. Champagnen historiaa vasten viljelijäsamppanja on ilmiönä melko uusi. LOUIS ROEDERER COLLECTION 242 BRUT ALKO 578457, 61,48 € Luomuja biodynaamiseen viljelyyn voimakkaasti panostavan Roedererin samppanjatalon uudistuneessa vakiosamppanjassa on reserviviinejä kuudelta (2016, 2015, 2014, 2013, 2011, 2009) aiemmalta satovuodelta. S amppanjan kulutus meillä ja maailmalla ei osoita laantumisen merkkejä – ja miksipä pitäisikään: maailman arvostetuimman kuohuviinialueen viinit ovat nyt parempia kuin koskaan. Viljelijäja tarhasamppanjoiden nousun myötä perusviinien sekoittamisella luodun, kuluttajalle takuuvarman ”talon tyylin” rinnalle on noussut terroir-puhe: se, mistä samppanja tulee. 50 vuoden päästä tuskin enää käytämme samoja Chardonnay-klooneja kuin nyt”, toteaa Clovis Taittinger. Mutta samppanjasta on tullut entistä enemmän aito viini, jolla on eksakti alkuperä – ja sen ohella se Tarina. Isoista tuottajista Roederer on aivan omilla luvuillaan: jo 120 hehtaaria talon omistamista tarhoista on sertifioitu luomuksi ja 10 hehtaaria biodynaamisiksi. . Isot talot ovat näkyvässä roolissa alueella, jossa on yli 16 000 viljelijää, mutta joista vain 3 200 pitää rypäleensä itse. A J A N K O H TAI S TA . Kuten kaikkialla yritysmaailmassa, läpinäkyvyys on yhä tärkeämpää. Suomessa viime vuoden lopulla piipahtaneen, Taittingerin samppanjataloa johtavan Clovis Taittingerin mukaan samppanjan myynti kasvaa tasaisesti etenkin taloudellisesti vakailla markkinoilla, joilla ”lifestyle ja sosiaalinen viinin nauttiminen ovat tärkeässä roolissa”. Pohdittavaa samppanjan ympärillä riittää muutenkin. Kokeneen kellarimestarin JeanBaptiste Lécaillonin käsissä syntyneessä Collection 242 -samppanjassa on vivahteikkuutta ja syvyyttä, herkullisen kypsää sitruksisuutta sekä tyylikästä paahdetta. RUOKA: Selkeämakuisille äyriäisruoille, kuten kampasimpukoille beurre blanc kastikkeessa. Tämä ei silti tarkoita, että pieni olisi aina kauniimpaa. Myös raekuuroja, rajuja sateita ja myrskyjä esiintyy useammin kuin ennen. RUOKA: Lohicevichelle, piparjuuriselle carpacciolle tai takan äärellä sellaisenaan. Moniulotteisesta, miellyttävähappoisesta viinistä löytyy myös suolaisuutta ja inkiväärin kaltaisia itämaisia mausteita. Lisäksi tuotannoltaan pienet satovuodet, kuten 2021, ovat omiaan luomaan lisäpainetta hinnankorotuksiin. ”Esimerkiksi Suomessa kiinnostus gastronomiaan ja lifestyleen on 15 vuodessa kasvanut hurjasti. Suurin osa myy satonsa, ja tuotannon keskittyminen on tätä päivää: pelkästään Moët & Chandon Brut Impérial -samppanjaa tuotetaan jo nyt parikymmentä miljoonaa pulloa vuodessa. 32 —. A J A N KOHTA I S T A SANNA PÖYRY + KUVA UNSPLASH Rakastetun alueen kuplajuomista saatetaan joutua maksamaan yhä enemmän, kun kysyntä kasvaa kaikkialla. ”Meidän täytyy puntaroida asioita uusiksi MITÄ KUULUU, CHAMPAGNE. Ranskalaismarketeista löytyy kosolti heikkoja pientilojen pullotteita. CHAMPAGNESSA panostetaan tarhatyöskentelyyn yhä enemmän, joskin luomuluvuissa tämä näkyy hitaasti: vain pari prosenttia tarhoista on luomusertifioituja ja 15 prosentilla on kestävän kehityksen sertifikaatti. Muuttuva elämäntyyli selittää samppanjabuumia myös Etelä-Korean kaltaisissa Aasian maissa”, Clovis Taittinger sanoo. KOKEILE NÄITÄ DOMAINE NOWACK ASSEMBLAGE S.A. Moni tilallinen ei välitä sertifioitua, mutta toisille se on ainoa tapa toimia. ja sopeuttaa maatalouttamme. Upean harmoninen, happorakenteeltaan hieno ja jälkimaultaan raikas viini. GLAMORÖÖSIN luksustuotteen imago tuskin karisee samppanjasta koskaan, eikä ole tarpeenkaan. Luonnonmukaisesti viljellyistä Meunierja Chardonnay-rypäleistä sekoitettu samppanja hurmaa kypsällä, ryhdikkäällä hedelmäisyydellä ja kuivalla maulla, joka jatkuu suussa pitkään
”Tämä on pitkään ollut unelmamme. Talon kutsuvan, raikkaan ja paahteisen moniulotteisen viinityylin salaisuus ovat laadukkaat rypäleet ja mestarillinen sekoitustyö. Nykyisin Ferrarilla työskentelee jo kolmas sukupolvi eli Camilla, Marcello, Matteo ja Alessandro. Toimiemme seurauksena muun muassa pöllöt ja tikat ovat palanneet alueelle.” TILAA ON johtanut vuodesta 1952 Lunellin suku, sillä lapseton Giulio Ferrari myi tilansa silloin Bruno Lunellille. RUOKA: Spaghetti alle vongole tai paistetut dumplingit. Ferrari: CAMILLA LUNELLI Ferraria luotsaavat tätä nykyä kolmannen sukupolven Lunellit eli Alessandro, Marcello, Matteo ja Camilla. ”Giulio ymmärsi, että Champagne on tuhat kilometriä pohjoisempana kuin Trentino, mutta uskoi korkean ilmanalamme kompensoivan ja sopivan erinomaisesti kuohuviinien valmistukseen”, Camilla taustoittaa. Trentinon Trentodoc-nimellä markkinoitujen ”vuoristokuohuvien” (bollicine di montagna) rypäleet kasvatetaan Dolomiittien alarinteiden tarhoilla 200–800 metrin korkeudessa. Maku on upean paahteinen, makean hedelmäinen ja harmoninen. Ja tarinaa Ferrarilla piisaa. Pehmeä kuohu siivittää intensiivistä ja pitkää makua, jossa maistuu Chardonnayn eleganssi ja raikkaus. Kaikki 120 hehtaariamme ovat luomusertifioituja, mutta koemme, että vielä laajempi merkitys on kehittämällämme kestävän kehityksen ohjelmalla, jota seuraavat myös kaikki 600 meille rypäleitä kasvattavaa tuottajaa. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä 2 FERRARI BRUT TRENTODOC, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 948107, 33,86 € Talon päätuote on todella korkeatasoinen. F1-organisaatio ihastui viineihimme ja tarinaamme niin paljon, että olivat valmiita tähän muutokseen”, Ferrari Trenton viestintäjohtaja Camilla Lunelli kertoo. Tätä puhdasta chardonnayta leimaa upea kypsä hedelmäisyys, jota vivahteikas paahteisuus ja pirteä ilotulitemaisuus tukevat. 1 FERRARI ORGANIC BRUT TRENTODOC, ITALIA, ALKO 539547, 22,93 € Ferrarin luomukuohuvaa ei ole saatavilla Italiassa lainkaan, vaan se on räätälöity Pohjoismaita varten. Kuohuja Italiasta — 33. Tämä viini löytyy Alkosta aina puolikkaasta pullosta jättimäiseen kuusilitraiseen mathusalemiin asti. Herkullinen maku on samaan aikaan runsas ja raikas. ”Olemme alueen suurin tuottaja, joten esimerkkimme on tärkeä. Ferrari onkin tottunut olemaan palkintopallilla – nyt myös jokaisessa Formula 1 -kisassa. Montpellierissa, Geisenheimissa ja Champagnessa viinikannuksensa hankkinut maailmankansalainen Giulio Ferrari aloitti perinteisen menetelmän kuohuviinintuotannon Trentinossa vuonna 1902. Dolomiitit on listattu UNESCON maailmanperintökohteisiin, joten myös Ferrarilla luonto otetaan erityisesti huomioon. F ormula 1 -kilpailuja katsellessa täytyy hieraista silmiään, kun samppanjan sijaan palkintokorokkeella kuplii tätä nykyä italialainen kuohuviini. Giulio Ferrarin alun perin alueelle tuoma Chardonnay on niin Ferrarin kuin koko Trentodocinkin valttikortti. Meillä on myös Biodiversity Friend -sertifikaatti, sillä on tärkeää linkittää viinitarhat ympärillä olevaan luontoon. Rypäleiden ja terroirin yhdistelmä toimii niin hyvin, että Champagne and Sparkling Wine World Championships -kilpailussa Ferrari on valittu maailman parhaaksi kuohuviinintuottajaksi jo neljä kertaa. Kasvua ei ole tehty laadun kustannuksella, siitä perhe ja Ferrarin pitkäaikainen kellarimestari Ruben Larentis ovat pitäneet huolen. RUOKA: Vitello tonnato tai valkoinen parsa hollandaisen kera
Helenan ei tarvitse miettiä 20 sekuntia kauempaa, kun hän jo osaa listata omat aineksensa hyvään elämään. Pystyn henkisesti aistimaan etenkin niitä hetkiä, joita olen siellä lapsena viettänyt.” RUOKA ”Sehän on selvää, että ruoka kuuluu elämäni jokaisiin hetkiin! Nyt pandemian aikana olen ollut paljon pois töistä ja laittanut enemmän ruokaa kotona, kuten niin monet muutkin äidit ja isät. Nauru kuuluu myös työmaailmaani: kun joku kertoo ravintolan isossa pöydässä hyvän vitsin, sen synnyttämä nauru leviää positiivisena aaltona muillekin salissa oleville ihmisille. ”Teimme mielettömän hyvää yhteistyötä kuvauksissa, ja meillä oli tietyllä tapaa aika samanlaiset ajatukset klassisesta ruoanvalmistuksesta”, Helena Puolakka kuvailee. Minusta monista totisistakin hetkistä voi kuitenkin löytää aineksia huumoriin.” MERI ”Vanhemmillani on kesäpaikka saaristossa Houtskarissa. NAURU ”Nauru tuli mieleeni ihan ensimmäiseksi, eikä sitä tarvinnut edes miettiä. Suomessa tällaista huumoria ei olla aina valmiita vastaanottamaan tai ymmärtämään. Suomeen Helenan houkutteli legendaarinen ravintola Savoy, jonka keittiötä ja salia hän nyt johtaa. Voin nauraa myös itselleni. Kokemusta ja näkemystä on karttunut ulkomailla vietettyjen vuosien aikana muun muassa kolmen tähden Michelin-ravintoloista: La Tante Clairesta Lontoossa ja Hotel Balzacista Pariisissa. Vanhempi tyttäreni oli ehkä 34 —. Minulta meni Englannissa asuessani 15 vuotta oppia ymmärtämään paikallista huumoria, joka on paikoitellen aika armotontakin. Keittiömestari Helena Puolakka ammentaa energiaa suurkaupunkien sykkeestä ja antaa naurun hersyä. Se on ollut niin pitkän matkan takana, etten ole päässyt sinne ulkomailla asuessani kuin lomilla. Mutta kun minulla on huono hetki, pystyn mielessäni assosioimaan itseni tutuille rantakallioille ja kuuntelemaan merta. Enemmän arkeeni mahtuu iloa kuin negaa. Ylipäätään olen tunteellinen tyyppi: jos en itke, niin nauran ja jos en ole vihainen, olen iloinen. Kun elää ja hengittää intohimotyölleen, arjen muidenkin osasten pitää olla tasapainossa. Nauru on tarttuva asia, joka kuuluu jokapäiväiseen elämääni. MAIJA MÄNNISTÖ + KUVA MIIKKA PIRINEN M aailmalta muutama vuosi sitten koti-Suomeen palannut keittiömestari Helena Puolakka on ollut tänä keväänä tuttu vieras monessa olohuoneessa, sillä hän tuomaroi yhdessä Henri Alénin ja Kape Aihisen kanssa uusinta Masterchef Suomi -kautta. Hyvän elämän resepti ”Silloin tiesin, että tätä tulen tekemään koko loppuelämäni” Hyvän elämän resepti juttusarjassa kurkistamme, mistä tunnettujen ravintolaalan ammattilaisten hyvä elämä koostuu
— 35. Chef Patron Helena Puolakka odottaa jo kesäkuuta, jolloin ravintola Savoy täyttää 85 vuotta
36 —. Hänen tavoitteenaan on tarjota elämyksiä, jotka kunnioittavat ravintolan historiaa, mutta ovat myös kiinni tässä päivässä. Helena Puolakan aikana Savoyta on uudistettu kunnianhimoisesti
Tällaisten ystävien kanssa ajan viettäminen on maailman tärkein asia! Minulla on kaksi hyvin pitkäaikaista ystävätärtä perheineen, joiden kanssa olemme nivoutuneet läheisimmiksi. tottunut kotona jokapäiväisessä arjessa enemmän mieheni kuin minun ruokiini. Pääsen sivullisena osaksi toisen perheen juhlaa ja pääsen myös tuottamaan sitä juhlaa heille.” TYÖ ”Työ on ollut minulle aina hirveän tärkeää. Meidän pitäisi tehdä yhdessä töitä sen eteen, että Helsinki voisi olla energiatasoltaan suurkaupunki. Itselleni erityi sesti klassinen musiikki on sellainen esteettinen asia, jonka kauneus kiinnittää huomion. En ole musiikin tuntija tai hifistelijä vaan kuuntelija. Klassiseen puoleen yhdistyy myös hiljentyminen täydelliseen soittoon ja tunnelmaan. Kun vietämme aikaa oman äitini ja tyttärieni kanssa, yritän välillä katsoa tilannetta ulkopuolisena. Kun saa tehdä työtä, jota rakastaa, se kantaa, voimaannuttaa ja antaa ihmi selle paljon. Sinä päivänä, kun astuin Perhossa ensimmäiselle käytännön tunnille, tiesin että olen tullut kotiini ja että tätä tulen tekemään koko loppuelämäni. Ravintoloit sijana minusta on myös ihana nähdä, kun perheet yhdistyvät saman pöydän äärellä ja he juhlivat jotain erityistä. Teen kotonakin ruokaa pieteetillä, vaikka se olisi vain riisiä tai perunaa. Meillä on perheen sisällä vitsi, että äiti rakastaa työtään enemmän kuin lapsiaan. Mietin aina, että mikä on se taika, jonka voin tuoda annokseen – ettei se ei ole vain ruokaa, vaan se on hetki yhdessä.” YSTÄVÄT ”Elämä ilman ystäviä ei olisi yhtään mitään. Myös maailmalla minulla on ihania ystäviä ja ihmisiä, joiden kanssa tein pitkään töitä kollegoina. SE ON AINOA ASIA, JOTA HELSINGISSÄ KAIPAAN. Vaikka serviisissä asiat tehdään tietyllä tapaa aina samalla tavalla, aina pitää olla valppaana ja huomioida erilaisia tilan teita. Se on ainoa asia, jota Helsinkiin muutettuani kaipaan. Kun tulee onnistumisen hetkiä kollegoiden ja alaisten kanssa, siitä on aina hyvä jatkaa. Pienten ja isojen bisnesten pitää tehdä yhteistyötä, jotta meiltä löytyisi sitä energiaa koko ajan, eikä vain kesällä. On musiikki sitten oopperaa tai vaikka Bon Jovia Wembleyllä – kokemusta leimaa yhteenkuuluvuuden tunne. Montako ravintolaa meillä on tammikuun pimeimpänä sunnuntaina auki. Ystävät ovat elämän suola. — 37. Suurkaupunkien kokonaisvaltainen kiire voi yhtälailla pahimmillaan litistää nuppineulan kokoiseksi, mutta ennemmin niistä tulisi imeä sitä kaupunkien tarjoamaa energiaa. Työ on vaikeimmillaan, kun kaikki menee päin honkia ja serviisi pipariksi, mutta siitäkin noustaan aina uuteen päivään. Orkesterin johtamisessa on samaa kuin keittiönkin johtamisessa: asioiden pitää syntyä yhdessä ja nuotit soitetaan samaan tahtiin kuin ne on sävelletty.” ”SUURKAUPUNGEISTA TULISI IMEÄ NIIDEN TARJOAMAA ENERGIAA. Työympäristönä tämä on ammatti, jota en vaihtaisi mihinkään.” SUURKAUPUNGIT ”Suurkaupungeissa on jotain maagista! Muistan sen tunteen, kun olin kolme viikkoa New Yorkissa töissä syksyllä 2018 ja lähdin vapaahetkenä kaupunki pyörällä ajelemaan Manhattanille. Asiak kaat tekevät työstä mielekkään. Minut valtaa lämmön tunne, kun kolme sukupolvea istuu samassa pöydässä. Heidän kanssaan voi keskustella ja kasvaa, itkeä ja nauraa. Osaa Lontoon-ystävistäni en ole nähnyt pian kahteen vuoteen ja ikävä näitä ihmisiä kohtaan on valtava. Suurkaupungit eivät nuku, vaan tarjontaa on jatkuvasti.” MUSIIKKI ”Musiikki tuo elämään kauneutta. Kyllä minäkin olen laiminlyönyt ystäviäni, mutta siitähän ystävät tunnistaa, että juttu aina jatkuu, kun seuraavan kerran nähdään.” PERHE ”En ikinä ajatellut, että minulla olisi omaa perhettä. Omien lasteni ja heidän kanssaan läheisissä tekemisissä olevien isovanhempien myötä omatkin perhesuhteeni ovat vahvistuneet. Kahden viime vuoden aikana asiakaskunnassa on huomannut, että yhä enemmän perheitä saapuu juhlistamaan yhteisiä hetkiä ja se on hieno tunne. Ahdingossa saa apua. Ystävät ja so siaalinen elämä ovat monesti myös niitä, joista tingitään – varsinkin kun tekee töitä samoissa määrin kuin minä teen
Matkalla Málaga Andalusian kulttuuriherkku 38 —
Kymmeniä museoita, herkkuja notkuva kauppahalli ja houkuttelevia ravintoloita. Nuhjuisesta satamakaupungista on kuoriutunut herkuttelijan kulttuurikeidas. TEKSTI KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER — 39
viinille, jalkapallolle, flamencoljonka maurit rakensivat 1000-luvulla. Lasikuutiomainen rakennus on uusiutuneen Málagan värikäs maamerkki, jonka perusnäyttely esittelee espanjalaisen kuvataiteen vuosisatoja ja suurnimiä. MALAGATURISMO.COM/EN/SECTIONS/MUSEUMS/17 SUURI OSA MUSEOISTA PALVELEE ERITTÄIN HYVIN MYÖS ENGLANNINKIELISIÄ VIERAILIJOITA ESIMERKIKSI AUDIO-OPASTUKSILLA. Pääkatu Calle Marqués Larios on leveä ostoskävelykatu merkkiliikkeineen. Niiden kirjo on hämmentävä: inter aktiivisesta musiikkimuseosta historialliseen kasvitieteelliseen museoon. Gibralfaroon kävelee keskustasta noin puolessa tunnissa. Arvoituksellisesti nimetty Museo de la Imanicación on visuaalisiin illuusioihin keskittyvä tiedemuseo. Venäjän Kansallismuseon sivupiste tuo nähtäville Pietarin taidemuseon vaikuttavia kokoelmia, Carmen Thyssenin museossa on esillä andalusialaisia mestariteoksia ja muodikkaassa El Sohon kaupunginosassa sijaitsee nykytaiteen museo CAC. M ”KAUPPAHALLI ATARAZANASISSA HANKALAA ON VAIN NIMEN LAUSUMINEN.” Museoiden Málaga 500 000 asukkaan Málaga on profiloitunut kymmenen viime vuoden aikana erityisesti verrattomaksi museokaupungiksi. Parasta antia ovat silti alas kaupunkiin ja merelle avautuvat maisemat, joista voi nauttia muureilla istuskellen. KAUPUNGIN VANHASSA keskustassa Centro Históricossa kyltit opastavat 36 eri museoon. Paikkaan voi tutustua parin euron pääsymaksulla. MATKAILIJALLE OLENNAISIN alue on Centro Histórico eli vanha kaupunki, jonka alueella sijaitsee ravintoloiden ja kahviloiden ohella suuri osa museoista. Itse museo kuitenkin sijaitsee maan alla. Uusimpia museotulokkaita on Muelle Uno -rantabulevardilla sijaitseva Pompidou-keskus, ensimmäinen laatuaan Ranskan ulkopuolella. Kukkulalla on ollut puolustuslinnake noin vuodesta 770 eaa. Andalusian tunnetuimmalle omalle taidelajille flamencolle omistettu museo on pienehkö, mutta se on avoinna myöhäiseen iltaan saakka ja siellä on myös musiikkiesityksiä. Linnoituksen vanhojen osien jäänteet yhdistyvät Alcazaban palatsiin, Pompidou-keskuksen maanpäällisestä osasta on tullut Málagan rantabulevardin maamerkki. eli kaupungin perustamisesta alkaen. Omat museonsa löytyvät myös mm. Vesipullo on hyvä ottaa mukaan, eikä kävelyyn kannata varata iltapäivän kuuminta hetkeä. MONI MUSEO ON SULJETTUNA ILTAPÄIVÄLLÄ SIESTAN AJAN KLO 14–16 VÄLILLÄ. Maisemakatsaus sopii matkan alkuun ja helpottaa kaupungin hahmottamista. Kävelykatu päättyy Plaza de la Constitule ja ilmailulle. Kaupungin kehutuimpiin lukeutuu vanhassa tupakkatehtaassa sijaitseva Museo Automovilistico & de la Moda, joka esittelee vintage-autojen ohella eri vuosikymmenten vaatemuotia. Vuorelta satamaan TÄRKEIN HISTORIALLINEN nähtävyys on vanhan keskustan takana nouseva linnakevuori Gibralfaro. 40 —
Sisällä hallissa shoppailemme hetkessä ranteemme täyteen muovikasseja pullollaan herkkuja. Argentiinalaisia chimichurri-sekoituksiakin on monta lajia, joten on hyvä valmistautua grillikauteen ajoissa. LIPPU BUSSISTA 1,30 €. Tietenkin myös pienen pieniä säilöttyjä pepinillos-kurkkuja sekä paikallisia puolikuivattuja pieniä mustia oliiveja. Ennen rähjäinen mutta nykyään trendikäs El Soho tekee nousuaan sataman oikealla puolella, Alameda Principal -bulevardin ja meren välissä. Kuuluisa ilmakuivattu bellota-kinkku on maineensa veroinen herkku, mutta sen ostaminen sadan euron kilohintaan on sijoitus. Kun kauppiaat ovat tehneet yllätyksekseen keskipäivän myyntiennätyksensä, pysähdymme nojailemaan Bar Centralin tiskille ja ihailemme pienen oluen eli cañan äärellä tiskin mereneläviä. Moorit toivat aidon sahramin aikanaan Andalusiaan ensimmäisenä Euroopassa, joten se on miltei pakollinen ostos täällä. CASTILLO DE GIBRALFARO. Aukiolta lähtevä Calle Granada on yksi vilkkaimmista kaduista. Huevo de toroa eli häränsydäntomaattia suositaan salaateissa ja täytettynä, mutta se sopii myös kylmään gazpachoon. Paikallista vuohenmaitojuustoa cabraa saa Suomesta heikosti, mutta koska loppumatkan kylmäketju ei ole kunnossa, se saa jäädä puotiin. Oluen jälkeen tekee mieli suolapalaa. VANHAN KAUPUNGIN edustalla sijaitsee satama ja uusittu Calle Uno -bulevardi. Herkkuhetki kauppahallissa VUONNA 1879 avatussa kauppahalli Atarazanasissa hankalaa on vain nimen lausuminen. SUNNUNTAINA ILMAINEN SISÄÄNPÄÄSY, MUULLOIN 3,50 €. Lopulta Malagan kauppahalli on yhä aito kauppaja lounaspaikka myös paikallisille, toisin kuin vaikkapa Barcelonan La Boqueria, jonka ovat vallaneet matkailijat. Myyjät maistattavat ja me ostamme. Malaguetan kaupunginosa laatikkokerrostaloineen työntyy merelle sataman vasemmalla puolella. Sen varrelta löytyy monia suosittuja ravintoloita, kahviloita ja baareja. Paikallisia kevyesti suolattuja manteleita, sesonki kun on. Niiden toisella puolella alkaa eloisa Malaguetan uimaranta kioskeineen ja kahviloineen. AVOINNA TALVELLA PÄIVITTÄIN KLO 9–18. — 41. ción -aukiolle, joka on suurten juhlien keskipiste. SHOPPAILU TUNNETUSTI janottaa. MIKÄLI JALAT KAIPAAVAT LEPOA, KESKUSTAN ALAMEDA PRINCIPAL -BULEVARDILLE KULKEE BUSSI 35
42 —. Cafe mitad on lyhyenä tarjottava maitokahvi, jossa espressoa ja kuumaa maitoa on yhtäläinen määrä. Ne saavat kylkeensä málagalaista vermuttia jäiden kanssa. YKSINKERTAISEN AAMUPALAN eli maitokahvin, sämpylän ja tuoremehun saa monessa yksinkertaisessa kansankahvilassa esimerkiksi kauppahallin nurkilla vain kolmella eurolla. Sämpylä on Andalusiassa pitufo eikä bocadillo niin kuin muualla Espanjassa. ”TÄÄLLÄ ON AIVAN OMA SANASTONSA KAHVIN, MAIDON JA SOKERIN TÄSMÄSUHTEIDEN KUVAAMISEKSI.” Upporasvassa paistetut churrot kastetaan kaakaoon, joka on oikeasti paksua lämmintä suklaakastiketta – tuhti startti aamulle! Cafe Arandassa perinteisiin tarjoilijaasuihin pukeutuneet miehet kuljettavat aamusta aina puoleen päivään churroja pöytiin lähes katkeamattomana virtana. Jos haluat briljeerata, tilaa café con lechen sijaan vaikka café mitad, jossa on täsmälleen sama määrä espressoa (café solo) ja kuumaa maitoa. Myös loistavia häränsydäntomaatteja, huevo de toro, on aivan pakko maistaa. Me nautimme vanhasta muistista café solo bonbonin eli espresson makealla maitotiivisteellä, joka luo toffeemaisen yhdistelmän – kuin kahvi ja pienen pieni jälkiruoka samassa. Sen härkäsymboli Toro de Osborne on tuttu myös läheisen rantakaupungin Fuengirolan vuorenrinteessä olevasta vanhasta mainoksesta, josta on tullut jonkinlainen maamerkki. Kahviloiden kaupunki MÁLAGASSA ON käytössä aivan oma sanastonsa kahvin, maidon ja mahdollisen sokerin täsmällisen suhteen kuvaamiseksi. maistamme pikkuannoksen toisensa jälkeen: boquerones en vinaigre eli sardiinifileitä viinietikassa, oliiviöljyssä ja valkosipulissa sekä ostereita ja raakoja simpukoita sitruunan kanssa. Kahvin kylkiäisenä sopii nauttia paikallista brandya, kuten Osborne-tislaamon Veteranoa. Makujen vuoristorata on täydellinen! MERCADO CENTRAL DE ATARAZANAS ON AVOINNA MAANANTAISTA LAUANTAIHIN KLO 8–15. Kahvinjuontiaan vähentävä taas tilaa nuben eli pilven, jossa kahvia on vain tilkka
Ei kyltissä eikä kuitissa. MUSEO PICASSO MÁLAGA MUSEOPICASSOMALAGA.ORG/EN AVOINNA PÄIVITTÄIN KLO 10–18. Aukiolla on Picassoa esittävä patsas ja se on muutenkin vierailun arvoinen. Café Centralin sanotaan opettaneen malagalaiset juomaan kahvia, ja oppi on tosiaankin mennyt perille. Älä anna valkoisten muovituolien ja keikkuvien pöytien hämätä! — 43. Tilaaminen tapahtuu sananmukaisesti sormia napsauttamalla, sillä miehet kiertävät pöytien seassa annokset tarjottimilla niiden nimiä huudellen. Ehkä sellainen oli käsinkirjoitetussa päivän listassa. Lounastamme muun muassa Kauppahallin takana olevassa suositussa paikassa, jolla ei näytä olevan edes nimeä. Kaikki on hyvää. PICASSOA LÖYTYY myös taidemuseosta. Fritatut kala-annokset maksavat lounaalla kaikki vitosen per annos, muut ruoat eivät juuri enempää. Kotimuseo löytyy ravintoloiden ympäröimältä Plaza de la Merced -aukiolta. Isäntä tosin tuo pöytäämme pikemminkin mitä hän haluaa kuin mitä olemme kalatiskistä osoittaneet haluavamme. Picasso syntyi vauraaseen perheeseen, ja museorakennus Palacio de Buenavista on jo itsessään nähtävyys. Aukiolta löytyy myös monia edullisia kahvilaterasseja ja baareja, joissa paikalliset viihtyvät. Kun kahviloista kuuluisin, historiallinen Café Central joutui viime tammikuussa lopettamaan toimintansa, asiakkaat järjestivät paikan päällä kolmipäiväiset jäähyväiset. Aukion täyttävät rullalautailevat nuoret, lastenrattaita työntävät vanhemmat ja varjossa sanomalehtiä lukevat vanhukset. Listasta kannattaa tunnistaa itselle mieluinen valmistustapa, useimmiten joko frito eli friteerattu, a la plancha eli paistettu ja a la brasa eli grillattu, ilahduttavan usein hiilillä. Esimerkiksi El Tintero ei kerää tyylipisteitä, mutta asiakkaita riittää ison markiisin alla keikkuvissa muovipöydissä. Yleistaso on kuitenkin sangen hyvä, satamakaupungissa kun ollaan. Kahviloilla on suuri merkitys paikallisille. KAHVILA ON KIINNI ILTAPÄIVÄLLÄ KLO 13–16.30 Pablo Picasson kotona YKSI MÁLAGAN vierailluimmista museois ta on vuonna 1881 syntyneen kuvataiteilija Pablo Picasson syntymäkoti. Vuosien saatossa Casa Aranda on valloittanut kokonaisen kujan käyttöönsä. CASA ARANDA, CALLE HERRERÍA DEL REY 3. Kannattaa silti tulla ajoissa, jos aikoo saada istumapaikan. MUSEO CASA NATAL PICASSO, MUSEOCASANATALPICASSO.MALAGA.EU AVOINNA PÄIVITTÄIN 9.30–20. Ehkä isäntä tiesi paremmin, sillä sydänsimpukat ovat aivan loistavia. Paikat voi jakaa kahteen – niihin, joissa on valkoiset muovituolit ja kertakäyttöliinat ja niihin, joissa ei ole. Kannattaa maistaa myös paikallinen ensalada malagueña eli ruokaisa salaatti, jossa on perunaa, sipulia, oliivia, appelsiinia ja turskaa. Sama se. Mene marisqueriaan HERKKUSUULLE PAKOLLISIIN asioihin kuuluu vierailu marisqueriassa eli kalaravintolassa. KALALLA JA äyriäisillä herkuttelijalle Málaga on kelpo kohde. EL TINTERO, AVENIDA SALVADOR ALLENDE 340, EL PALO. Niinpä emme syö partaveitsisimpukoita (navajas) emmekä jättikatkarapuja (gambas), vaan sydänsimpukoita liemessä (coquinas) sekä suolassa paahdettuja merirapuja. VALITSEMME MUOVITUOLIPAIKAT useampaan kertaan hyvällä onnistumisprosentilla. 50 senttiä kappaleelta maksavia herkkuja tilataan kukkuroittain seurueen kesken jaettavaksi. Syömme kampasimpukoita, grillattuja sardiineja, tonnikalaa ja paprikasalaattia halvan karahviviinin kanssa. ANNOKSET MAKSAVAT 5–10 EUROA, JA BUSSI 11 KYYDITSEE VOIPUNEEN RUOKAILIJAN TAKAISIN KESKUSTAAN. Molemmista lajityypeistä löytyy hyviä ja huonoja. Vinkkaamalla sormella voit kurkata, mitä tarjottimelta löytyy, ja sen jälkeen saat annoksen heti pöytään. VUONNA 1932 perustetun Casa Arandan churrot eli kuumaan suklaaseen kastettavat pikkumunkit ovat paikallisten parissa legenda. Picasso Málaga -museosta ei löydä kuitenkaan taiteilijan kaikkein kuuluisimpia teoksia. El Palon kaupunginosa tunnetaan vaatimattomista mutta herkullisista kalaja äyriäisravintoloistaan. REIPPAAN KÄVELIJÄN kannattaa suunnata meren herkkujen perässä läheiseen El Paloon. Ruoka ja alueen kylämäinen tunnelma palkitsevat reilun tunnin kävelyn. SUOSIKKIRUOKIEN JOUKKOON nousevat päivien aikana myös tomaatti-sipuli-tonnikalasalaatti tomate con ventresca sekä valkosipuli-mantelikeitto ajo blanco. Jos olet yksin tai kaksin liikkeellä, muista pyytää puolikas annos, medio racion, niin voit maistaa useampaa. Sen sijaan se esittelee hienosti ja helposti ymmärrettävästi jatkuvan muutoksen nimeen vannoneen taiteilijan kehityksen ja eri aikakaudet
Toiminta on silti vanhakantaisuudessaan ihastuttavaa. Rypäleet tulevat koko provinssin alueelta, mutta saadakseen Málaga-luokituksen juoman pitää kypsyä tynnyreissä Málagan kaupungissa. Reilulla kahdella eurolla saa Casa de Guardian bodegasta jo lasillisen parempaa málagaa. KESKUSTAN PERINTEIKKÄIN viinikellari on vuonna 1840 perustettu Antigua Casa de Guardia, jossa Málagan viinejä tarjoillaan suoraan tynnyreistä. Viini tehdään auringossa kuivatetuista Pedro Ximénez ja Muscat-lajikkeista. Varsin vaatimaton museo tutustuttaa samalla viinin historiaan ja saloihin. Casa de Guardiassa viinit lasketaan lasiin suoraan tynnyreistä, kuten aina on tehty. Tilauksen hinta kirjataan liidulla baaritiskiin kunkin asiakkaan kohdalle. Tynnyreiden päädyistä löytyy litrahinta juomia mukaan ostettaessa. Emme kehota myöskään yrittämään korttimaksua. Tapakset vitriinissä eivät houkuttele maistamaan. PAIKKA SULKEE JO ALKUILLASTA NOIN KLO 18. MUSEO DEL VINO DE MÁLAGA, PLAZA DE LOS VIÑEROS 1. 44 Autenttisuus hurmaa VAIKKEI EHTISI poiketa viinitiloille, kannattaa tutustua málagaviiniin eli alueella tuotettuun makeaan ja väkevöitettyyn viiniin. 44 —. 1500-luvulla viiniin alettiin lisätä alkoholia, jotta se kestäisi paremmin pitkän merikuljetuksen. Suurin osa viineistä maksaa 1–2 euroa lasilta, ja niitä saa myös litrahintaan mukaan. Ehtoollisellakin käytettävää málagaa voi maistella vaikkapa viinimuseossa (Museo del Vino). Tarjonta muodostuu vanhimman D.O.-alkuperämerkinnällä viinejä tuottavan tilan tuotteista. CASA DE GUARDIA, ALAMEDA PRINCIPAL 18. Osa kokemusta on se, että kädet tarttuvat tahmeaan tiskiin. Paikan yrmeiltä tarjoilijoilta on kuitenkin mahdoton saada lisätietoa viineistä, ainakaan ilman täydellistä espanjan kielen taitoa
— 45. Myös synnyinkaupunkiinsa paluumuuttanut Antonio Banderas pitää paikasta. Lounasta tarjoillaan varmimmin kello 13–15 ja päivällistä kello 20 alkaen. Kastike sas himille syntyy morttelissa ruokailijoiden silmien edessä. Makuinnoitusta haetaan välillä esimerkiksi Japanista. LACOSMOPOLITA.ES LA COSMOPOLITA MALAGUEÑA, CALLE JOSÉ DENIS BELGRANO, 3. Hotellin katolla on pieni uimaallas ja suosittu cocktailbaari, jossa voi nauttia komeista näkymistä. Pari pöytää lisäksi kadulla. 2 hh alkaen 100 euroa yö. TEE PÖYTÄVARAUS. PASEO DE MATÍAS PRATS, MALAGUETAN RANTA. Hän tekee nykyään kotikaupungissaan Málagassa kaunista ja maittavaa ruokaa perinteisistä aineksista moderneilla tekniikoilla. Edestakaisten lentojen hinnat alkaen noin 130 €. CALLE GRANADA 62 KOE Málagasta löytyy leveä ja hyvin hoidettu uimaranta aivan keskustan kyljestä. Viiniä myös mukaan. HOTELMOLINA LARIO.COM SYÖ CHIRINQUITO FAROLO Jokaisella paikallisella tuntuu olevan oma suosikkinsa Malaguetan rantakioskeista. SALIVASTAAVA KERTOI sujuvasti ja mielellään ruoista ja antoi kivat viinisuositukset. Michelin-opas on antanut lähivuosina toistuvasti suosituksen Caneron kakkosravintolalle La Cosmopolitalle. Ruokia ei ole varsinaisesti jaettu alkuja pääruokiin, mutta pääruoaksi valikoitui verkkomahaan käärittyä häränhäntää liemen kera ja grillattua mustekalaa sherry-sipulikastikkeessa. Kesän kuumimpaan aikaan syödään myöhemmin illalla. Rannalle voi tuoda myös omat eväät. Pöytiä myös kadulla. EL TAPEO DE CERVANTES Jaettavan kokoisia pikkuannoksia andalusialaisista raakaaineista modernilla otteella. RAVINTOLASSA KÄYDESSÄMME alkuruokana tarjottiin esimerkiksi loistavaa sashimia keltajuovamullosta, jota dipattiin pöydässä oliiviöljystä, valkosipulista, yuzusta, chilistä ja kalanmaksasta morttelissa sekoitettavaan kastikkeeseen. Tilaa juomaksi paikallisten tapaan tinto verrano eli pöytäpunaviiniä soodan ja sitruunan kera. PERILLE Finnair lentää suoraan Helsingistä Málagaan, ja yhdellä vaihdolla löytyy lukuisia sujuvia yhteyksiä. Malagueta on myös hyvä paikka nauttia hellepäivän lounas varpaat hiekassa rannan pienissä ravintolakojuissa. Useimmat tarjoavat lounasaikaan grillattua kalaa ja lihaa sekä pitkin päivää etenkin fritattuja pikku kaloja ja äyriäisiä. Matkavinkit El Bullin kasvatin kotiinpaluu FERRAN ADRIÀN El Bullissa oppinsa saanut Dani Canero on nostettu 2000-luvun keittiövallankumouksen tekijäksi. CALLE CÁRCER 8 JUO VINOTECA BOUGUET Miellyttävä moderni viinibaari Alemeda Principal -bulevardilla. Päivän listalla oli 20 ruokaa ilman varsinaista erottelua alkuja pääruokiin. ”EHTOOLLISELTA TUTTUA MÁLAGAA VOI MAISTELLA VAIKKAPA VIINIMUSEOSSA.” La Cosmopolitanin tarjoilija paahtaa keltajuova mullon juuri ennen tarjoilua. Herkullista läpi linjan. PLAYA DE MALAGUETA ÄLÄ UNOHDA Andalusiassa ravintoloissa syödään ruokailuaikoina. ALAMEDA PRINCIPAL 24 BODEGA BAR EL PIMPI Paikka näyttää vanhemmalta kuin onkaan, mutta viinitynnyrien katveessa kelpaa viettää aikaa kaupungin parhaimmistoon kuuluvien tapasten ja viinin parissa. Lista vaihtuu päivittäin toritarjonnan mukaan. RUOKIEN HINNAT 12–30 €. NUKU MOLINO LARIO Hotelli sijaitsee lähellä satamaa, mutta sieltä on hyvä yhteys kaikkialle kaupunkiin
jakso. Lehtilahjaidea! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Arvo 59 €. Tarjous on voimassa 6.6.2022 saakka. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. Terän pituus n. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. 145 mm. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 75,60 €) Kevaan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kevaan_tilaustarjous_230x300.indd 1 21.3.2022 15.08 21.3.2022 15.08. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. 75,60 €), kestotilauksen 1. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä
Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. 75,60 €) Kevaan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kevaan_tilaustarjous_230x300.indd 1 21.3.2022 15.08 21.3.2022 15.08 — 47. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ VALKOVIINISSAKYLVETETTY NIERIAMADINJAPARSANKERA LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Pääsiäis pöytään ovat uudet tut tavuudet enemmän kuin tervetulleita. jakso. Pääsiäisen viinihetkiin sopivat myös juustot. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. 75,60 €), kestotilauksen 1. Kerroksittain koottu annos vaatii vaivannäköä mutta hurmaa kertaheitolla. 60). Hurmaavat tulokkaat Kananmunasotilaat, kofta ja churrotacot. Ravintoloitsija Antti Uusi talo kertoo (s. Mämmipataleipä mais tuu taivaalliselta appelsiinin kuorella maustetun ruskis tetun voin kanssa. Kokeile mämmiä myös leivon nassa. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. P ääsiäispöytään katetaan klassi sia herkkuja – tai sitten ei. Valokuvaaja Ville Palonen taas vieraili Oulujärven rannalla tutus tumassa perinteisen leipäjuuston val mistukseen (s. Alkuruokana dippaillaan leipää kananmunaan, pääruoaksi paistetaan kalaa tai grillataan koftia ja lopuksi ko kataan jälkiruokatacoja porukalla. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Keittiömestari Arto Ras taan pääsiäisaterialla (s. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. VIINILEHTI.FI/RESEPTI ARKISTO/HELPPO PALLOPERUNASALAATTI Parsakauden aloitus ja äitien päivä. Terän pituus n. 59), mitä kuplajuo mia kannattaa valita valkohomejuusto jen kaveriksi. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. 56). Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. 145 mm. Arvo 59 €. Nautinnollista pääsiäistä! R II K K A H U O TA R I + K U V A E LV I R IS TA + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N Maistuuko mämmi. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Jos rakastat ruokahifistelyä, kokeile huippukokki Kozeen Shiwanin lam masta ja pitaleipää (s. Kokkaa äidille herkullista valkoviinissä kylvetettyä nie riää, ja kruunaa ruoka parsalla, mädillä ja lasillisella valkoviiniä. Lehtilahjaidea! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Jou lua vapautuneempi ruokajuhla ei kahlitse tiettyihin perinneruokiin keit tiössäkään. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ MAMMIPATALEIPA Perunasalaatti on vappu herkku! Helppo ja hauska palloperunasalaatti valmis tuu hetkessä ja maistuu piknikillä tai kotona. Tarjous on voimassa 6.6.2022 saakka. 48) nautitaan upeita makuja, mutta rennossa hen gessä
Viinikokki Kananmunasotilaita, mausteista koftaa, kuhaa, kuorrutettuja perunoita... Jälkiruokatacot paistetaan lopuksi porukalla. Kokkaa Arto Rastaan ohjeilla pääsiäisen rennoin (ja herkullisin!) ateria. KEITTIÖSTÄ KUULUU NAURU RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTAHUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT ELVI RISTA 48 —
Arton pääsiäismenun lähtökohtana oli rentous ja helppous. ”Suomalaisethan ovat jauhelihan suurkuluttajia, mutta halusin tarjota lihan tällä kertaa ronskimmin maustettuna.” Menun lisukkeena olevat perunat tuovat Artolle muistoja lapsuudesta. JÄLKIRUOAKSI PAISTETAAN hauskoja churrotacoja, joiden kastike tehdään suklaamunista. Hieman japanilaishenkinen annos ei ole perinteinen pääsiäisruoka, mutta sopii juhlaan kuin juhlaan.” KALAPÄÄRUOAKSI ARTO valitsi kuhan, sillä hän valmistaa mielellään kokonaista kalaa. Eikä kokin tarvitse tehdä siinä juuri mitään”, Arto hymähtää. Sa mat kuplat toimivat mainiosti myös viinille hieman haasteel lisen, raa’an keltuaisen seuras sa. Viinisuositus valkosipulileivälle ja kananmunille ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT RANSKA, 513137, 19,99 € Paahdettu leipä ja mädin suolaisuus korostavat upeasti crémantin kypsän hedelmäis tä luonnetta ja tekevät siitä lähes makean. K ananmunasotilaat eli löysäksi keitetty muna, johon dipataan paahtoleipätikkuja, on hauska pääsiäispöydän alkuruoka. Jos kypsentää ruokaa ison määrän, on kiva hyödyntää sitä helposti seuraavanakin päivänä. Viinin hento sitruksisuus sopii erityises ti mädin ja ruoho sipulin vivah teisiin. Hyvät raaka-aineet ovat kaiken lähtökohta. Vaikka tarjolla on toinen toistaan herkullisempia ruokia, kokin ei tarvitse viettää keittiössä koko päivää. ”Valitsin alkuruoaksi kananmunasotilaat, joka on simppeliä seurusteluruokaa ja ruokahalua herättävä annos. ”Ajattelen myös mielelläni ruoan jatkojalostamista. Keittiömestari ja ravintoloitsija Arto Rastas lisäsi niiden seuraksi vielä mätidipin. ”Kampasimpukka tuo sopivaa hienostuneisuutta menuun. Täydellinen yhdistelmä! — 49. Kuhan tilalla voi olla yhtä hyvin vaikka siika tai ahven, sen mukaan mitä kaupasta löytyy.” Liharuokana on mausteinen kofta. Tyylikkäät, pehmeät kuplat puolestaan ryhdittä vät ranskankermamaisen täy teläistä suutuntumaa. Hänen äitinsä teki usein lämpimiä voileipiä, joissa oli päällä kananmunaa ja juustokuorrutetta. Se on maukasta ja äärimmäisen helppo valmistaa
VINKKI: Kun tarjoilet kampasimpukat syviltä lautasilta, kastike asettuu kauniisti ja sitä on helppo lusikoida annoksen päälle. 50 —. Viinin vieno paahteisuus sopii täydel lisesti soijan tietynlaiseen paahtei seen aromimaailmaan. Samalla ne tuovat vaativuutta viinivalintaan. Viinisuositus kampasimpukalle MORILLON BLANC BY JEFF CARREL 2020 RANSKA, 950905, 19,98 € Vaikka kampasimpukka on raakaaineena varsin herkkä arominen, valmistustapa, mausteet ja lisukkeet tuovat tähän annokseen voimak kuutta. Lähes eksoottisen hedelmäi nen, kainosti makea viini tait taa miellyttävästi annoksen mausteisuutta. Raken teellisesti ruoka ja viini ovat hienossa tasapainossa
— 51. Myös rosmariini ja lisukkeen savujuusto korostavat hienos ti viinin hedelmäisyyttä. Kalan sitruksisuus ja miellyttävä suola sekä tsatsi kin hapokkuus pehmentävät hienostuneesti viinin ryhtiä ja tuovat kypsän omenaiset ja persikkaiset vivahteet esiin. VINKKI: Pääsiäispöydän kalaksi käy yhtä hyvin kokonainen siika tai ahven. Viinisuositus kuhalle DOMAINES SCHLUMBERGER RIESLING GRAND CRU SAERING 2019 RANSKA, 909387, 31,98 € Viinin eloisan hedelmäinen luonne sitruksen ja mineraa lisuuden höystämänä soin tuu upeasti kuhan aromimaail maan
Viinisuositus naudanliha koftalle LA MASCOTA DARK BAT SYRAH 2019 ARGENTIINA, 495047, 11,99€ Tummasävytteisen marjaisen, lähes hillomaisen punaviinin kypsät vivahteet korostuvat koftan paahteisen aromikkuu den ja tsatsikin hapokkuuden myötä. Jälkimaussa mais tuvat jännittävällä tavalla viinin kaakao maiset vivahteet. VINKKI: Naudanlihakofta sopii mainiosti myös grillikauden avajaisiin. 52 —. Pehmeä suutuntuma taittaa mukavasti annoksen mausteisuutta ja yhdis telmä onkin miellyttävästi tasapai nossa
Jälkiruoka on suuntäyttävän makea, mutta viinin makeus riittää annok selle erinomaisesti. Viinisuositus tacoille GANCIA ASTI DOLCE ITALIA, 008901, 11,99 € Annoksen kanelisuus, vanil jaisuus ja suklaisuus toimivat erittäin herkullisesti viinin makean mausteisuuden ja ru sinaisuuden kanssa. Vohvelin paahdettu aromikkuus koros taa herkullisesti viinin makeaa aromikkuutta. VINKKI: Kokeile churrotacojen kanssa myös muista pääsiäismunista tehtyjä kastikkeita. Täydellisen makea lopetus! — 53
4. Anna hieman jäähtyä. 3. 5. Asettele kurkut lautaselle, kampa simpukat niiden päälle ja lisää kastiketta reilusti lautaselle. MAUSTEINEN SOIJAKASTIKE ½ dl soijaa ½ dl riisiviinietikkaa ½ dl pähkinäöljyä 1 tl tabascoa 1 punainen chili hienonnettuna 2 rkl sokeria 1. 2. Jäähdytä kastike. Hienonna valkosipuli, sekoita se oliiviöljyyn ja pyörittele leivät öljyssä. Leikkaa kalan pintaan viiltoja veitsellä. Leikkaa kurkusta neljä suora kaiteen muotoista palaa. Kampasimpukkatataki kurkun ja mausteisen soijakastikkeen kanssa 4 ANNOSTA 6 kampasimpukkaa ½ kurkku 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna suolaa 1. 2. Reseptit Kananmunasotilaat eli valkosipulileipää kananmunien ja mätidipin kanssa 4 ANNOSTA 2 viipaletta paahtoleipää 1 valkosipulinkynsi 1 dl oliiviöljyä 4 kananmunaa 2 dl ranskankermaa 50 g mätiä valutettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna sormisuolaa, mustapippuria 1. 6. Laita ranskankerma, mäti ja ruohosipuli päällekkäin kulhoon. 2. Keitä kananmunia 4 ½ minuuttia. Sitruunalla ja rosmariinilla maustettu kokonainen kuha 4 ANNOSTA 1 kokonainen kuha suomustettuna 2 sitruunaa 1 nippu rosmariinia suolaa, mustapippuria oliiviöljyä 1. Aseta jokaiseen viiltoon rosmariinin oksa. 54 —. 5. Mausta kala hyvin suolalla sekä pinnalta että sisältä. Kypsennä kalaa 120asteisessa uunissa 30 minuuttia ja sen jälkeen grillivastuksen alla 200asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin paahteinen. Mausta suolalla ja laita marinoitumaan mausteiseen soija kastikkeeseen (ohje alla) 10 minuutiksi. Tarjoile leivät mätidipin ja kananmunien kanssa. Paahda leivät 180asteisessa uunissa rapeiksi. Poista kuhasta kidukset ja huuhtele kala huolellisesti. 5. 4. 6. Viimeistele annokset hienonnetulla ruohosipulilla. Purista toisen sitruunan mehu kalan päälle. Leikkaa leipäviipaleet tangoiksi. ÄLÄ UNOHDA LISUKETTA! Tarjoile kuha ja naudan liha koftat herkullisten kananmunasavujuusto perunoiden ja omena tsatsikin kera. 4. 3. Leikkaa toinen sitruuna lohkoiksi ja grillaa lohkoihin raidat parilapannulla. Tarjoile kala suolalla, musta pippurilla ja hienonnetulla rosmariinilla maustetun oliivi öljyn kanssa. Mausta kampasimpukat ja paahda niiden pinta nopeasti kaasupolttimella tai hyvin kuumalla pannulla. Kuivaa talouspaperilla. Leikkaa kananmunista hattu pois ja ripottele munien pinnalle sormisuolaa. Mittaa ainekset kattilaan, kiehauta seos ja hauduta pari minuuttia. Leikkaa kampasimpukat viipaleiksi siten, että jokaiseen annokseen tulee kolme siivua. 3. KEITTIÖMESTARI ARTO RASTAS TARJOILEE PÄÄSIÄISENÄ MIELELLÄÄN MYÖS PANNUKAKKUA TAI LETTUJA SMETANAN JA MÄDIN KANSSA
Sekoita kaikki ainekset keskenään. — 55. 2. Halkaise limet ja grillaa ne kuumalla raitaparilalla. 2. 4. Tee vain taikina, täyte ja kastike valmiiksi odottamaan.” Kananmunasavujuustoperunat 4 ANNOSTA 6 siikliä 2 kananmunaa 200 g savujuustoa 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna suolaa, mustapippuria 1. 2. Vaahdota seos kuohkeaksi ja lisää lopuksi sitruunan mehu. KINDERKASTIKE 3 Kinder-munaa 1 rkl kermaa 1. Halkaise perunat, laita päälle kanan muna juustoseosta. Tarjoile kinderkastikkeen kanssa. Lisää rahka, kerma ja sokeri. Raasta annosten päälle piparjuurta ennen tarjoilua. Omenatsatsiki 4 ANNOSTA 200 g turkkilaista jogurttia 100 g omenaa 1 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ sitruunanmehu 1 tl sokeria hienonnettua minttua ja korianteria suolaa, mustapippuria 1. 4. 5. Kypsennä koftia 180asteisessa uunissa 10 minuuttia ja paista niihin lopuksi kaunis pinta voissa pannulla. Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola. Sekoita kananmuna, hienonnettu juusto ja mausteet keskenään. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile massasta neljä soikean muotoista koftaa. Gratinoi perunat rapeiksi 200asteisessa uunissa grilli vastuksen alla. Kuumenna vohveli rauta, lisää pannulle voita. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus kulhoon. Murskaa Kindermunat kattilaan, lisää kerma ja sulata suklaa miedolla lämmöllä. 3. 3. Paahda kokonaisia perunoita 180asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. VANILJARAHKA 100 g maustamatonta rahkaa 1 dl kuohukermaa ½ dl sokeria ½ vaniljatanko ½ sitruunan mehu 1. Churrotacot kinderkastikkeen ja vaniljarahkan kera 4 ANNOSTA 2 ½ dl vehnäjauhoja 3 rkl tomusokeria ripaus suolaa 2 dl kivennäisvettä 120 g voita 3 kananmunaa voita paistamiseen SOKEROINTIIN 1 dl sokeria 2 tl kanelia 1. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Harissalla maustetut naudanlihakoftat 4 ANNOSTA 600 g naudan jauhelihaa 3 rkl vettä 2 rkl harissaa 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 2 rkl korianteria hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 salottisipuli hienonnettuna 2 tl suolaa voita paistamiseen LISÄKSI 2 limeä pala tuoretta piparjuurta 1. 6. Lopulta kaikki kuitenkin siirtyvät keittiöön, joten jätä churrotacojen paistaminen hauskaksi yhteiseksi puuhaksi. Kiehauta kivennäisvesi ja kuutioitu voi. Lisää kattilaan jauhoseos ja vatkaa voi makkaasti joko sähkö vatkaimella tai käsin pallovatkaimella. 3. Raasta omena ja valuta raaste kuivaksi siivilässä. Sekoita kanan munat taikinaan yksitellen. 2. Pyörittele churrotacot kanelisokeri seoksessa, taita puoliksi ja täytä vanilja rahkalla. Ota taikinasta reilu ruokalusikallinen taikinaa, valuta pannulle ja paista churrotacot kypsiksi
Parempaa pöytään RESEPTI KOZEEN SHIWAN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTAHUUMO + KUVAT SAMI REPO 56 —. Kerroksittain koottu annos vaatii vaivaa, mutta makujen sinfonia palkitsee työn määrän moninkertaisesti. LAMMAS juhlapuvussa Huippukokki Kozeen Shiwanin pitaleipä yllättää
Lisää kattilaan grillatut vihannekset ja hauduta matalalla lämmöllä tunnin ajan. 2. Anna maustua 30 minuuttia. Ota karitsanliha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta. Valitse kauniille annokselle myös näyttävä tarjoiluastia. Kasaa annos lautaselle kerroksittain niin, että pohjalle tulee pitaleipää. Iskender 4 ANNOSTA KARITSA 500 g karitsan ulkofileetä 1. Siivilöi voi ja pidä lämpimänä kattilassa. Mehukkaasta viinistä erottuva mintun sävy viimeis telee maukkaan yhdistelmän annoksen kanssa. 2. Laita karitsansiivut leivän ja kastikkeen päälle. Laita päälle lämmintä makuvoisulaa ja sen jälkeen kebabkastiketta. Lisää annoksen päälle haluamasi määrä yrttejä ja tilkka sitruunamehua. Grillaa tomaatit, paprika, sipuli ja ananas. Ripottele päälle suolaa. LISÄKSI 2 pitaleipää pieninä kuutioina (2 x 2 cm) 1 ruukku persiljaa 1 ruukku minttua 1 ruukku korianteria 1 sitruuna 1. Murskaa valkosipulinkynnet voisulaan ja lisää sitruunan kuorta. Mausta vuohenjogurtti sitruunan kuorella ja mehulla. Lämmitä öljy kevyesti kattilassa ja lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Viini on jo valmiiksi suunmyötäi sen mehevä, mutta punerta vaksi jätetty karitsa ja kastike pehmentävät sitä entises tään. 2. 2. JOGURTTIKASTIKE 3 dl vuohenjogurttia 1 rkl sitruunaa ½ tl suolaa valkosipulia 1. 2. Lisää voi ja mausta suolalla. Grillaa ulkofilettä suoraan hiilloksella, kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Lisää pieni pala hienonnettua valkosipulia. 4. 3. Paahda voi kattilassa kullanruskeaksi. 3. Lihan voi savustaa lopuksi kuusella tai katajalla. — 57. Tällä kertaa lammasta ei piiloteta pitaleivän sisälle. Viinisuositus NUGAN ALFREDO PASSO APPASSIMENTO 2018 AUSTRALIA, 924037, 12,98 € Viinin vienon makea hedelmäi syys ja makeiden mausteiden vivahteet tukevat hyvin an noksen aromimaailmaa. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. KOKKI KOZEEN SHIWAN ROHKAISEE KOKEILEMAAN UUTTA. Herätä mausteiden aromit eloon kuumentamalla ja kuullota valkosipuli. 4. 4. Sekoita sileäksi kastikkeeksi teho sekoittimella. KEBABKASTIKE ½ vihreä paprika 5 tomaattia 1 dl ananasta pieneksi leikattuna 1 keltasipuli 4 rkl rypsiöljyä 4 valkosipulinkynttä ½ tl kanelia ½ tl kardemummajauhetta ¼ tl kuminajauhetta ¼ tl muskotinkukkaa ½ tl korianterin siemenjauhetta 100 g voita 1 tl suolaa 1. Peitä liha vuorotellen kebabkastikkeella ja jogurtilla. 3. 3. Anna lihan vetäytyä 5 minuuttia ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. MAKUVOI 100 g voita 2 valkosipulinkynttä sitruunan kuorta 1
Seuraa meitä somessa: @DecanterFinland decanter.fi riedelpartner_finland Viinilehti_maaliskuu 2022_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2022_230x300.indd 1 21.3.2022 15.34.48 21.3.2022 15.34.48. Sarja saatavilla toukokuun aikana Decanter-myymälöistä sekä verkkokaupasta decanter.fi. Sarjan lasit ovat tasapainoisia, höyhenen keveitä ja elegantteja. www.decanter.fi Tulossa pian – Riedel Veloce! Riedel Veloce on täysin uudenlaisella konepuhallustekniikalla valmistettu lasisarja. Sarja sisältää kahdeksan erityylisille viineille suunniteltua lasia: Cabernet Sauvignon, Riesling, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Rosé, Chardonnay ja Champagne Wine Glass. Lasien upea timantinmuoto on peräisen Georg Riedelin aikoinaan suunnittelemasta Riedel Extreme -sarjasta
Myös maanläheiset ja rehellisen omenaiset maa laissiiderit ovat erinomaisia juomakumppaneita esimer kiksi kypsälle camembertille. Lasien upea timantinmuoto on peräisen Georg Riedelin aikoinaan suunnittelemasta Riedel Extreme -sarjasta. Kypsän hedelmäinen ja voinen chardonnay tai hunajainen pinot gris ovat varmoja valintoja. VAHVAN ja persoonallisen maun omaavat valkohome juustot vaativat juomalta samoja ominaisuuksia. Ohut homevaippa tarjoaa kypsyvälle juustolle suojaa ja antaa samalla lopputulokseen makua sekä aromia. Oli sitten kyse ranskalaisesta tai suomalaisesta valkohomejuustosta, tärkeää on optimaalinen kypsyys ja pitkä lepo huoneenlämmössä ennen herkuttelua. Mikä parasta, luon nollisesti valmistetun, omena kompotilta tuoksuvan ja herkästi kuplivan ranskalaisen siideripul lon saa omakseen alle kymmenel lä eurolla. Tällä varmistetaan lopputuloksen kermaisen pehmeä rakenne. Mitä lasiin valkohomejuuston kanssa. Samppanjan ystävien kan nattaa etsiä viinikaupasta brien rinnalle kypsä ja runsas rosee. Charles Heidsieckin vuo sikertasamppanja vuodelta 2005 voi huoletta levätä vielä vuo sia viileässä, mutta jos jo nyt ha luat tehdä tuttavuutta paahtei sen, kypsän marjaisan ja rehevän aromikkaan samppanjan kanssa, nauti sen seurana kypsää brietä. VALKOHOMEJUUSTON valmistuksessa juustomassaa puristetaan vain kevyesti. LEPOA RAKASTAVAT Voimakkaasti tuoksuvat, täyteläisen kermaiset ja syntisen herkulliset valkohomejuustot ovat monien juuston ystävien suurimpia intohimon kohteita. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ CHARLES HEIDSIECK VINTAGE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 2005 TILAUSVALIKOIMA 903757, 99,89 € Roseesamppanjan pinkki väri viittaa hempeyteen ja kukkeu teen, mutta totuus on jotain ai van muuta. Täydelliseksi kypsyneen valkohomejuuston tunnistaa herkkusienimäisestä ja voimakkaan maanläheisestä aromista. Sarjan lasit ovat tasapainoisia, höyhenen keveitä ja elegantteja. Juustoviini E hkäpä kuuluisimpia valkohome juustoja ovat Pariisin itäpuolelta kotoisin oleva Brie de Meaux ja normandialainen camembert. Nämä kaksi ranskalaista klassikkoa ovat antaneet esikuvan monelle maan ulkopuolella syntyvälle valkohomejuustolle, kuten esimerkiksi suomalaiselle Valmalle, jota valmistetaan Kolatun juustolassa Somerolla. Se val mistetaan kypsistä ja mehevis tä omenista, joissa on sopivassa suhteessa makeutta, karvautta ja hapokkuutta. Suolaisen valkohome juuston kanssa toimii varmimmin puolikuiva siideri. Herkänväriset roseet ovat usein samppanjatalojen run saimpia, paahteisimpia ja par haiten kellaroinnista hyötyviä viinejä. www.decanter.fi Tulossa pian – Riedel Veloce! Riedel Veloce on täysin uudenlaisella konepuhallustekniikalla valmistettu lasisarja. Seuraa meitä somessa: @DecanterFinland decanter.fi riedelpartner_finland Viinilehti_maaliskuu 2022_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2022_230x300.indd 1 21.3.2022 15.34.48 21.3.2022 15.34.48 — 59. Sarja sisältää kahdeksan erityylisille viineille suunniteltua lasia: Cabernet Sauvignon, Riesling, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Rosé, Chardonnay ja Champagne Wine Glass. Jo viikon sisällä vaalean juuston pintaan kasvaa pehmeän vahamainen homekerros. LE BRUN CIDRE ARTISANAL BRUT TILAUSVALIKOIMA 934097, 9,44 € Siideri on normandialaisille ja bre tagnelaisille pyhä juoma. Juusto massaan sekoitetaan valkohomeitiöitä, jotka heräävät henkiin viileässä ja täydellisen kosteassa kellarissa. Sarja saatavilla toukokuun aikana Decanter-myymälöistä sekä verkkokaupasta decanter.fi
60 —. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN LEIPÄ JUUSTOA VAI JUUSTO LEIPÄ Ä. Erätuli on hiu kan tavanomais ta paksumpi juusto leipä, jon ka vakuumipake tissa on mukana lakka hilloa. Paistaminen ja nopea viilentä minen takaavat leipä juuston kiin teän rakenteen. Lähituotetut Rakkaalla lapsella on monta nimeä – ainakin erilaiset eri puolilla Suomea. Me kävimme tutustumassa juustoleivän tekoon Oulujärven rannalla
. Liisa Seppänen käyt tää juustoleipää ruoan laitossa. Vuosittain erilaisia leipäjuustoja saadaan markettien hyllyille ja lounasravintoloiden salaattipöytiin runsaat 750 000 kiloa. Vaalan Juustolaa esittelee parikymppinen Liisa Seppänen, juustolan osakas, jonka isä oli perustamassa yritystä 1990-luvun alussa. Olen myös teh nyt hampurilaisia, joissa juustoleipä on pihvinä.” — 61. . Myös pilkullinen pinta on tärkeä. ”Mutta minulle se on juustoleipä, ja tulee aina olemaan”, nauraa Liisa Seppänen. Lähtökohta on korkealaatuinen raaka-aine. JOTTA leipäjuusto pääsee suurten kauppaketjujen valikoimaan, sen pitää olla sertifioitu. Yksi laatujärjes telmän vaatimuksista on vakuumi pakkausten läpiva laisu vieras esineiden varalta. Kainuulainen perinneruoka on valmis nautittavaksi. Mausteita, yrttejä tai muuta ylimääräistä ei leipäjuustoon sekoiteta. Kaikki käy nopeasti: ensin paistuu toinen puoli, sitten toinen, ja lopuksi leipäjuusto jäähdytetään. Pääpiirteissään leipäjuuston valmistusprosessi kuulostaa kuitenkin varsin suoraviivaiselta, vaikka toki onkin tarkkaa touhua. LEIPÄJUUSTON palasten pudottaminen kahvin sekaan on perinteinen tapa Kainuus sa. Sen tarkka resepti on yrityssalaisuus, jota ei lehteen sovi painaa. ENTISAIKOINA leipä juuston valmistamisessa käytettiin lehmänmaidon lisäksi myös vuohen ja poron maitoa. Kun bisnes alkoi kasvaa, hän perusti yhtiökumppaninsa kanssa juustolan tänne Vaalaan”, kertoo itsekin juustolan kesätöitä tehnyt Liisa. ”Tein omiin yliop pilasjuhliini pasta salaatin, jossa kink kusuikaleet oli korvattu juustolei vällä. Kolme kertaa viikossa maitoauto tuo lähialueiden tiloilta lastin, joka pumpataan juustolan omaan säiliöön. Ne leikataan neljään osaan ja asetellaan pakkaukseen, jonka kulmassa olevaan kuppiin kone pursottaa annoksen lakkahilloa. . ”Isäni Antti aloitti leipäjuuston valmistamisen ollessaan kesätöissä erään maatilan karjakeittiössä 1980-luvun lopulla. . LEIPÄJUUSTOA voi val mistaa myös kotona, mutta helppoa se ei ole. Aluksi raakamaito pastöroidaan ja siirretään kattilaan, johon lisätään saostumista edistävä juoksute aivan kuten tavallisenkin juuston valmistuksessa. V aalan Juustolan vanhin tuote on nimeltään Haapalan maalaisjuustoleipä. VAALAN JUUSTOLAN juustoleivissä on 22 prosent tia rasvaa. Saostumisen jälkeen hera valutetaan pois ja kiinteä juustomassa annostellaan muotteihin. L iukuhihna kuljettaa vaaleiden kiekkojen katkeamattoman virran uuniin, jonka toisesta päästä ilmestyy ruskeapilkkuisiksi paistuneita leipäjuustoja. Tiesitkö. Asia on sen verran vakava, että Vaalan Juustola kysyi aiheesta kuluttajatutkimuksessaan vuonna 2020. Kun seuraavan kerran vertailet leipäjuustoja kaupassa, muista kiinnittää huomiota pintaväriin; Kainuussa leipäjuuston pintaa ruskistetaan hieman enemmän kuin muualla. Ollaan Pohjois-Pohjanmaan ja Kainuun rajalla, Oulujärven rannalla. Sesonkeja ovat myös koulujen päättäjäiset ja juhannus. Vakuumipakkaamisen jälkeen seuraa toinen, perusteellisempi jäähdytys lähelle nollaa astetta. Paistaminen ja nopea viilentäminen ovat tärkeitä vaiheita, sillä niiden ansiosta leipäjuusto saa sille ominaisen kumimaisen rakenteen. Tulosten mukaan noin kymmenen prosenttia suomalaista syö juustoleipää – etupäässä Kainuun, PohjoisSavon ja Oulun rajaamalla alueella – ja loput 90 prosenttia laittaa lakkahilloa leipäjuuston päälle. Ne kulkevat liukuhihnaa pitkin paistokoneiden läpi. LEIPÄJUUSTOA syödään eniten pääsiäisenä ja jou luna. Juustoportti val mistaa myös 12 prosenttista kevyttä leipäjuustoa. . L eipäjuusto on tiettävästi lähtöisin juuri Kainuusta, johon Vaalakin kuului vuoteen 2016 asti. . Nykyisin Vaalan Juustola on yksi Suomen kolmesta suurimmasta leipäjuuston valmistajasta. Tai korjataan hieman: juustoleipä on lähtöisin Kainuusta, sillä näillä kulmilla se on narskujuuston alkuperäinen nimi. Juusto ei sula, vaan ai noastaan imee hiukan kah vin makua
Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyttä asiakaspalveluumme. Asiakaspalvelu on avoinna ma-pe klo 8-16. VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 125 euroa/kuuden pullon laatikko. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Huhtikuun Italiateemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut kolme laadukasta viiniä sardinialaiselta perhetilalta, jonka juuret ulottuvat kolmen sukupolven ja yli 80 vuoden taakse. Liity jäseneksi heti! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys nyt Bouquet Clubin jäsenenä saat Viinilehden erikois painoksen, jossa klubi sisältöä on ylimääräiset 8 sivua. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi.. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. Olethan jo Bouquet Clubin jäsen. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. Uudistunut Bouquet Club tarjoaa siis entistäkin enemmän sisältöä, viinejä ja etuja! Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@jaicom.com. Puh. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelemmaksi. Lue lisää klubieduista Bouquet Cubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc 42 € ETKÖ OLE VIELÄ JÄSEN
Coupette ei kuitenkaan tuo esiin kuivan samppanjan hyviä ominaisuuk sia. 2 HUILULASI Kapea lasi ohjaa viinin enemmän kohti kielen sivuja, jolloin kuplaisuus korostuu ja juomasta tulee vichymäinen. Se sopii parhai ten makeille kuohuviineille jälki ruoan kanssa. — 63. Jos tarjoaa laadukasta kuohu vaa huonosta lasista, juoma ei pääse oikeuksiinsa. Tia Vuorinen viini ja keittiötarvikeliike Decanterista vinkkaa, mikä lasi paljastaa juoman parhaat puolet. Esimerkiksi samppanjataloissa viinit maistetaan yleensä viini laseista, ei huilulaseista. Toki kaik ki viinit hyötyvät siitä, että niille on valittu sopi va lasi. Juo ma kaadetaan lasin leveimmän kohdan alle, jotta se ei lämpene ja aromeille jää tilaa avautua. Lasin malja avaa vii nin monimuotoiset aromit. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. 9 euron kuohu viini voi tuntua 20 euron juomalta, kun rakenne saadaan tasapainoon lasin avulla. 4 LASI ON OSA ELÄMYSTÄ Juhlahetkenä lasin täytyisi olla juoman arvoinen. Kapea suuaukko oh jaa juoman kielen keskelle ja kärkeen, jolloin kuivan kuohuvii nin hedelmäisyys tulee esiin ja kuplat tuntuvat eleganteilta ja pehmeiltä. Millainen lasi kannattaa valita kuohujuomille. Samppanjaviinilasi Huilulasi Coupette 3 COUPETTE Entisaikaan kuohuvat oli vat makeita ja niitä tarjottiin coupettelaseista. Ohut lasi tuntuu miellyttävältä eikä lasia oikeastaan edes huomaa. Se voi sopia kepeälle kuohuviinille, mutta mitä runsaampi juoma on aromimaailmaltaan, sitä enem män se tarvitsee tilaa avautua. Lasista ei saa irti tuoksua, koska siinä ei ole tuoksua ka saavaa maljaa. H E ID I K LE E M O LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään JUHLAN ARVOINEN 1 SAMPPANJAVIINILASI Viinilasin muotoinen samp panjaviinilasi on hyvä yleis lasi kuohuville
Viinin valmistus kvevriruukuissa on tärkeä osa georgialaista kulttuuri perintöä. 64 —
Georgialaisia viinejä on viety lähimaihin (Ukrainaan, Venäjälle ja Valko Venäjälle) sekä mm. Maasta löytyy niin laskettelukeskuksia kuin subtrooppisia metsiäkin. Georgiassa kasvaa yli 500 tunnistettua rypälelajiketta, mutta vain osaa käytetään viininvalmistuksessa. Suomes sakin georgialaisia viinejä on saatavilla useilta eri tuottajilta. VEERA NIKKANEN + KUVAT TBILVINON VIINITILA Alue tutuksi M ustanmeren rannal la, Venäjän ja Arme nian välissä, sijaitseva Georgia itsenäistyi Neuvos toliitosta vuonna 1991. GEORGIAN MAAPERÄ on hedelmällinen ja luonto monipuolinen. Neuvostoaikana georgialaista viiniä juotiin pääasiassa Neuvostoliiton rajojen sisäpuolella. Giorgi vastaa AZERBAIDŽAN A R M E N I A Tbilisi G E O R G I A V E N Ä J Ä T U R K K I KHAKETIN ALUE Tbilvinon viinitila Cradle of Wine -viinitila — 65. Yksi niistä on Tbilvino, joka perustettiin vuon na 1963 vastaamaan viinien kysyntään Neuvostoliitossa. Kvevri-viiniä maailmalle Georgiassa on reilusti toista tuhatta kau pallista viinitilaa, ja määrä on tup laantunut viime vuosina. KVEVRIN KOTI Georgialaisen viinin historia on pitkä, ehkä jopa maailman pisin. Itsenäistymisen jälkeen Georgian viinintuotanto on vähitellen kehittynyt ja suuntautunut yhä enemmän myös ulkomaille. Nyt Tbilvinoa johtavat veljekset Giorgi ja Zurab Margvelashvili. Laajasti käytettyjä ja tunnetuimpia rypäleitä ovat punainen Saperavi ja valkoinen Rkatsiteli. Ulkomaille viiniä vie tätä nykyä jo 350 georgialaista viinitilaa. Puolaan, Yhdysvaltoihin ja Iso Britaniaan. Viiniä valmistetaan myös mm. Kindzamarauli, Aleksandrouli, Mukuzani, Kisi ja Mtsva ne Kakhurilajikkeista. Kvevriviinien kotimaa kiinnostaa nyt viiniharrastajia erityisesti alkuperäislajikkeiden ja vanhojen viininvalmistusmenetelmien takia. Kakhetin alueella si jaitseekin valtaosa, noin 70 prosenttia, maan viiniviljelyksistä. Kakhetin alue maan kaakkois osassa soveltuu maaperältään ja vuosit taisilta sade ja aurinkopäivien määrältään hyvin viininviljelyyn
Uskon että kvevrivii nien suosio jatkuu. ”Paikallisesti ja viinialalla työskente levien sekä viiniharrastajien keskuudessa georgialainen viini on ollut tunnettua jo pitkään, mutta haluamme tavoittaa viinin ystävät laajemmin”, Giorgi kertoo. Kvevri viinien osuus Georgiassakin tuotetuista viineistä on edelleen pieni. 66 —. ”Maamme pitkä historia viini maana velvoittaa tuottamaan laadukkaita ja moni puolisia viinejä. Giorgi ja Zurab Margvelashvilin luotsaama Tbil vino vie georgialaista viiniä noin 30 eri maahan. PERINTEISELLÄ KVEVRI-MENETELMÄLLÄ tuotettu viini kiinnostaa nyt viininystäviä ympäri maailmaa. . Mutta tulevaisuus saattaa näyttää erilaiselta. Meidän ja monien muiden viinin tuottajien tavoitteena on hyödyntää tule vaisuudessa yhä useampia rypälelajikkeita, tuoda esiin georgialaisten rypäleiden monipuolisuus ja keskittyä enemmän myös kvevriviineihin”, Giorgi sanoo. Tbilvinon tuottamasta viinis tä jo 90 prosenttia myydään ulkomaille. ”Maamme pitkä historia viinimaana velvoittaa tuottamaan laadukkaita ja moni puolisia viinejä.” ”Viiniteollisuuden kehit tyessä monet valmistajat ammentavat myös historiasta ja ovat kiinnostuneita siitä, miten viiniä on alun perin tehty. Tbilvinolla uskotaan, ettei kvevriviinien suosiossa ole kysymys ohi menevästä trendistä, vaan klassisen viininvalmistustavan paluusta. Vaikka kvevriviinit kiinnostavatkin maailmanlaajuisesti, ei kyse ole viinimark kinoita räjäyttävästä megatrendistä. Suuaukosta kvevriin kaadetaan rypälemehu sekä yleensä myös mehun puristuk sessa syntynyt mäski ja rypä leiden rangat. Esimerkiksi Tbilvinon noin 5,5 miljoonan viinipullon vuosituotannosta vain 75 000 pulloa on kvevrimenetelmällä valmistettua. Menetelmä on levinnyt Georgiasta muihin maihin. Myös nimitys munanmuotoi selle, maahan haudat tavalle savi astialle. Astioiden koot vaihtelevat paljon (100–3 500 litraa). Georgian tunnettuuden kasvaessa viinimaana myös odotukset georgialaisia viinejä kohtaan kasvavat. KVEVRI-ASTIA haudataan maahan siten, että pinnalle jää näkyviin vain saviastian suuaukko. . TUHANSIA VUOSIA vanha georgialainen viininvalmistus menetelmä, joka lisättiin Unescon aineettoman kulttuu riperinnön listalle vuonna 2013. Rypälemehu käy viiniksi spontaanisti useiden kuukausien aikana. ”Kvevriviineissä on potentiaalia, sillä ne tarjoavat kuluttajille erilaisia maku elämyksiä kuin moderneilla menetelmillä Mikä kvevri. yrityksen markkinoinnista, ja viininteki jäksi opiskellut Zurab tuntee viininvalmis tuksen salat. Esimerkiksi Kaliforniassa on alettu valmistaa kvevrivii nejä”, Giorgi kertoo
Rakennus alan yritystä johtanut Paul aloitti viininval mistuksen harrastuksena. ”Olen aina suhtautunut viiniin into himoisesti, mutta tutustuin vasta täällä kvevreihin. Kvevriviineihin keskittyminen ei ole ollut Paulille helppo tie, mutta hän on onnistunut säilyttämään suhteensa viinin valmistukseen kokeilun haluisena, ennak koluulottomana ja rentona. Onneksi löysin Kaukasus-vuoristo suojaa Georgiaa purevalta kylmyydeltä. ”Viinitilan ja yrityksen laajentaminen ei ole tavoitteeni, tärkeintä on nauttia työn hedelmistä.” Paul Rodzianko haluaa tehdä viiniä samalla tavoin kuin sitä tehtiin jo 8 000 vuotta sitten. Kvevriviinien valmistaminen on työlästä ja riskialtista, sillä prosessi ei ole täydelli sesti ihmisen hallinnassa”. Kaupunki tun netaan Georgiassa rakkauden kaupunki na, sillä siellä voi mennä naimisiin ympäri vuorokauden seitsemänä päivänä viikos sa. Hedelmälliseen maaperään yhdistettyinä ne luovat erinomaiset olosuhteet viininviljelylle. Paulilla on tilallaan 46 erikokoista kvevriä. — 67. Muutama vuosi myöhemmin päätin perustaa oman viinitilan, jossa viini valmistetaan vain kvevreissä”, Paul kertoo. Signaghissa sijaitsee myös yhdysvalta laisgeorgialaisen Paul Rodziankon viini tila Cradle of Wine. ”Minulla ei ollut mitään kokemusta viininvalmistuksesta. Maksimis saan niillä voi tuottaa 35 000 litraa viiniä. SOPIVA PALA maata löytyi Signaghista, ja Paul alkoi rakentaa viinitilaansa vuonna 2013. Mustameri puolestaan tuo lämmintä ja kosteaa ilmaa. tuotetut viinit. Tavoitteemme on tuplata kvevri viinien tuotanto vuoden 2022 lop puun mennessä.” Rakkaudesta lajiin Kakhetin viinialueen sydämessä sijaitsee pikkukaupunki Signaghi. Hän myy pienen tilansa viinit pääasiassa paikallisesti yhteistyökumppaneiden avulla. 1 QVEVRIS SAPERAVI 2019 ALKO 423967, 19,99 € 2 BESINI QVEVRI 2018 ALKO 423737, 19,08 € 3 TBILVINO QVEVRIS RKATSITELI 2019 TILAUSVALIKOIMA 928327, 19,99 € 4 BESINI QVEVRI DRY WHITE 2017 TILAUSVALIKOIMA 949421, 23,30 € K O K E I L E A IN A KIN NÄ M Ä Alkon georgialaisia avukseni kaksi georgialaista, jotka lupasi vat opettaa minulle kaiken, mitä viinistä tiesivät.” Paulin pyrkimyksenä oli alusta asti tehdä viiniä mahdollisimman luonnollisella tavalla. New Yorkissa asunut Paul palasi töiden takia sukunsa kotiseu dulle Geor giaan vuonna 2008. ”Viinin pitää edustaa sitä maaperää ja aluetta, josta se on peräisin”, hän sanoo ja jatkaa: ”Filosofiani on tehdä viiniä samalla tavalla kuin sitä tehtiin 8 000 vuotta sitten
RUOKA: Chilillä ja korianterilla maustettua merilohta kookoskastikkeessa. Chenin Blanc lajike on saanut osakseen aivan liian vähän huomiota. AIEMMIN LOIREN chenin blancit tehtiin hyvin samalla tavoin kuin hienoimmat saksalaiset valkoviinit eli ne saivat käydä pitkään vanhois sa tammiastoissa tai terästankeissa ilman ma lolaktista käymistä tai tammikypsytystä, mutta ajat ovat muuttuneet. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 68 —. Melko hitaat, raskasliikkeiset jalat. Pruuvi CHÂTEAU DE PLAISANCE L’ANJOU BLANC 2020 AC ANJOU, CHÂTEAU DE PLAISANCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 954085, 27,95 €, BIODYNAAMINEN VÄRI: Nuori, heleän vaalean keltainen, vivahdus vihreää. TUOKSU: Mehukkaan hedelmäinen, tuore. CHÂTEAU DE PLAISANCE L’ANJOU BLANC 2020, 27,95 € ”Tyylipuhdas ja eloisa, kukkaisen hedelmäinen hurmuri on nuo ren viinin tekijän Vanessa Cherruau’n taidon näyte. Viini jättää hieman karhean, makean mausteisen jälkivaikutelman viipyilemään pitkäksi aikaa suuhun. Parhaimmillaan siitä tehdään upean hapokkaita ja monikäyttöisiä valkoviinejä. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Makeista viineistään tunnetulla Quarts de Chaume huipputarhalla rypäleistä tehdään uskomattoman upeita kuivia viinejä, jotka tun nistaa Roncereynimestään. Liuske kivinen maaperä antaa puolikuival le viinille mineraa lista aromia.” CHINON LE DROIT CHENIN 2020, 24,99 € ” Beatrice ja Pascal Lambert teke vät konstailemat toman rehellisiä viinejä, joista tämä rutikuiva, räjähtävän hapo kas valkoviini on mainio esimerkki.” C henin Blanc lienee maailman ali arvostetuin valkoinen rypälelajike. RUOKA: Kalasta valmistetut cevichet. TUOKSU: Nuorekas, kuulaan hedelmäinen. HINTA-LAATU: -1, FRANCOIS ET JULIEN PINON SILEX NOIR 2019 FRANCOIS ET JULIEN PINON, AC VOUVRAY, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 909278, 31,74 €, LUOMU VÄRI: Kirkkaan vaalean keltainen, hieman kehittynyt. Viime vuosikymmenen aikana myös luomu ja biody naaminen viljely on yleistynyt merkittävästi. roseevii neistään tunnettu Anjou on alkanut panostaa korkealaatuisten chenin blancien valmistuk seen. MAKU: Kuiva ja ryhdikäs. RUOKA: Grillattua siikaa ja hapokasta voi-valkoviinikastiketta. Runsaassa, keskitäyteläisessä maussa toistuvat tuoksun kypsän hedelmäiset aromit, johon räjähtävän hapokas, tyylikkään mineraalinen maku tuo mahtavan vastaparin. PARHAAT CHENIN blancit tehtiin aikoinaan Vouvray’n alueella, mutta nyt mm. TUOKSU: Puhdas piirteinen, herkkä, tuore. Viini jättää pitkään suussa maistuvan, elegantin ja mineraalisen jälkimaun. Ohuet, nopealiikkeiset jalat. MAKU: Puolikuiva, makean mausteinen. Hidasliikkeiset jalat. Runsaasta, keskitäyteläisestä, eloisasta mausta nousee kypsän hedelmäisyyden lisäksi esiin hunajaisia, vaha maisia piirteitä. Lajike tuottaa erittäin hapokkaita viinejä, joilla kestää hetki avautua ja näyt tää todellinen luonteensa. Myös tilan kuiva ”Roncerey” löytyy Alkon valikoimasta.” FRANCOIS ET JULIEN PINON SILEX NOIR 2019, 31,74 € ”Tila on yksi Vouv rayn’n perin teikkäitä laatu tuottajia. HINTA-LAATU: 0, LA NOBLAIE CHANTE DE VENT 2020 LA NOBLAIE, AC CHINON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 928792, 24,00 €, LUOMU VÄRI: Kirkas, nuorekkaan vaalean kellertävä vihrein sävyin. Puhdaspiirteisestä, runsaan hedelmäisestä tuoksusta voi löytää aromaattisia sitrushedelmiä, kuten limesitruunaa, sekä vihreää Granny Smith -omenaa, valkoherukkaa, persikkaa ja tuoreen rypäleisiä aromeja. Intensiivisestä tuoksusta voi erottaa myös sitruunan kuorta, appelsiinia, hunajaa, savua ja pähkinää. Viinin tuntuva hapok kuus saa suun kostumaan reilusti, mutta yhtä aikaa viinissä on tietynlaista tanniinisuutta, joka tasapainottaa runsasta hedelmäisyyttä. Chenin Blanc viineillä on usein myös upea ikääntymispotentiaali. Maun makeutta raikastaa hillottua sitruunaa muistuttava reilu hapokkuus. HINTA-LAATU: -1, BEATRICE ET PASCAL LAMBERT CHINON LE DROIT CHENIN 2020 AC CHINON, BEATRICE ET PASCAL LAMBERT, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 925618, 24,99 €, BIODYNAAMINEN VÄRI: Varsin runsas, kultaan vivahtavan keltainen. Runsaan hedelmäisestä, mineraalisesta tuoksusta tulvii kypsää päärynää, Goldenomenaa Chenin Blanc – uusi Riesling. Vain EteläAfrikka jakaa Loiren rakkauden Chenin Blanciin. MAKU: Kuiva, kevyehkö, eloisa. Nopealiikkeiset jalat. Kirpeän sitruksinen ja omenainen aromimaailma toistaa hienosti tuoksun lupaamat raikkaat aromit. Hillitystä tuoksusta voi aistia makean hunajaisia, keltasävytteisiä hedelmiä – kuten persikkaa ja kypsää päärynää – sekä hennon villaisia piirteitä ja kukkaisuutta. Chenin Blanc on lajikkeena todellinen kameleontti, jonka makukirjosta löytyy Rieslingin tavoin viinejä rutikuivista hunajaisen makeisiin viineihin. Sen valtakunta on Ranskan Loiren laakson sydämessä AnjouSaumu rissa, jossa sitä on viljelty yli tuhat vuotta. Hersyvän hedelmäisessä tuoksussa on kirjo kypsiä keltaisia hedelmiä, kuten omenaa, luumua ja eksoottista ananasta. Nyt tuottajilla on kaikki konstit käytössä: chenin blanceja valmistetaan myös betonimunissa, kypsytetään uusissa tai vanhoissa tammitynnyreissä sekä käytetään malolaktisesti tai hiivasakan kanssa. TUOKSU: Kypsä ja runsas
MAKU: Puolikuiva, runsaan hedelmäinen. Keskitäyteläinen, hieman villi, maalaissiideriä muistuttava maku on tuoksun tavoin hyvin omenainen ja hunajainen. Siinä on myös miellyttävää kypsän sitruksista aromia, hunajaa ja mausteisuutta. HINTA-LAATU: 0, DOMAINE DU MORTIER PANAGRAMME 2020 VIN DE FRANCE (ST. MAKU: Rutikuiva, hieman bitterinen. TUOKSU: Tiivishenkinen, lämmin. Juurilingottu hunaja ja kevyt kukkaisuus antavat tuoksuun tiettyä feminiinisyyttä. Viini jättää hennon mausteisen, hieman vahamaisen ja kohtuullisen pitkän jälkimaun. RUOKA: Voilla glaseerattua kananpoikaa tumman siideri kastikkeen kera. Siinä on myös hunajaista mausteisuutta, märkää villaa, kedon kukkia ja olkimaisia sävyjä. ja persikkaisia aromeja. Vaalean sitruunankeltainen. Paksut, hitaat jalat kielivät suuresta viskositeetista. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 ”Chenin Blanc viinit loistavat erityisesti ruoka pöydässä. Lähes keskitäyteläi nen maku muistuttaa kirpeää syysomenaa, päärynää, melonia ja aromaattista greippiä. NICOLAS DE BOURGUEIL), DOMAINE DU MORTIER, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 906552, 30,80 €, NATURAL VÄRI: Hieman samea, runsaan sitruunan keltainen. MAKU: Kuiva ja sitruksinen. Makean hedelmäinen tuoksu tulvii kypsän keltaomenaisia, keltaisen luumun ja persikankin aromeja. Reilu hedelmäisyys ja suolainen mineraalisuus on tasapainossa räjähtävän runsaan hapokkuuden kera. RUOKA: Sahramilla maustettua kermaista katkarapupastaa. Keskitäyteläistä, hunajaista ja tuoksun tavoin keltaiset hedelmät toistavaa, varsin makeaa ja puhdaspiirteistä makua ryhdistää runsas, suun kostumaan saava hapokkuus. Vivahteikkuutta ja eloisuutta viini saa reilusta sitruunaisesta hapokkuudesta. Viini jättää pitkään maistuvan ja mausteisen jälkimaun. RUOKA: Sitrusvinegre tellä maustettua katkarapusalaattia. TUOKSU: Tiivishenkinen ja runsas. Nuorekkaasta, hedelmäisestä tuoksusta nousevat esiin kypsän punaomenaiset, siiderimäiset aromit. HINTA-LAATU: -1, FAMILLE BOUGRIER COLLECTION VOUVRAY CHENIN BLANC 2019 FAMILLE BOUGRIER, AC VOUVRAY, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 954243, 13,99 € VÄRI: Heleä, kirkas. Runsaan hapok kuuden, kypsän hedelmäisyyden ja runsaan suutuntuman ansiosta viinit toimivat myös mausteisten ruokien kanssa.” — 69. Viini jättää omenankaraa muistuttavan kohtuullisen pitkän jälkimaun viipyilemään suuhun. Raskasliikkeiset, paksut jalat
Terhakka hapokkuus ja napakka tanniinisuus tuovat kokonaisuuteen särmää. 70 —. Ne edustavat tyyleiltään täysin erisuuntaisia viinejä, mutta ovat mo lemmat tutustumisen arvoisia. Vinkit ostoslistalle KOMMENTTI Kevään uutuuskattauksessa on tarjoilla maukkaita viinejä erityisesti erikoiserissä. Punaisten puolella kiinnostavat erityi sesti Piemonten viinit Nebbiololajikkeesta. Entä oletko maistanut Posiplajik keesta valmistettua viiniä. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä, paahE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Monikäyttöinen lihaviini. Myös kovat ja suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, hentoa savua ja yrttisyyttä. Viini jättää jämäkän jälkivaikutelman. Tummat linnut ja riista tiivismakuisten kastikkeiden kera. Punaviinit CUNE RESERVA 2017 CVNE, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 497004 Kehittynyt, vivahteikas ja varsin moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, makeaa, paahteista mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Mahtuupa joukkoon myös kuohuva versio kyseisestä lajikkeesta. Todellisen sok komaistajaisten jokerin saat myös saksalai sesta BassermannJordan Grauer Burgun der Orange 2020 viinistä. ”Maustekauppias tykkää paahtamisesta” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (0,375 L) NADA LANGHE NEBBIOLO 2020 GIUSEPPE NADA, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 414987 Nuorekas tuoksu muistuttaa kypsiä metsän punaisia marjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen tasapainoa ja viini jättää kehittyneisyydestään huolimatta tasapainoisen jälkivaikutelman. Nyt olisi mah dollisuus, sillä uutuuksissa on mainio The Dalmatian Dog Pošip 2020. Valko viineistä kannattaa kokeilla ainakin mau kas alsacelainen, biodynaaminen Jean Bie cher Pinot Gris Édition Terroirs Biodynamic 2020 sekä vakiovalikoimaan tullut kanada lainen JacksonTriggs Grand Reserve Char donnay 2019. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan varsin terhakka ja toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi yrttisyyttä ja havun aromia. ”Hymyilevä metsänpeikko” HINTA-LAATU: HINTA: 19,90 € MARCHESI DI BAROLO BARBARESCO TRADIZIONE 2016 DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 400117 Vivahteikkaan aromikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsiä metsän puolukoita ja karpaloita sekä nahkaisuutta. Sieltä löytyy mielenkiintoisia uutuuksia moneen makuun. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 STEININGER CABERNET SAUVIGNON ROSÉ SEKT BRUT 2019 ÖSTERREICHISCHER JAHRGANGSSEKT, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 528307, 24,89 € JEAN BIECHER PINOT GRIS ÉDITION TERROIRS BIODYNAMIC 2020 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 533887, 19,98 € CUNE RESERVA 2017 CVNE, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 497004, 9,98 € (0,375 L) JACKSON-TRIGGS GRAND RESERVE CHARDONNAY 2019 VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ALKO 503777, 28,99 € TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GATTINARA 2016 DOCG GATTINARA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 469827, 33,90 € 1 2 4 3 5 Erikoiserähyllyjen kohdalla kannattaa pysähtyä. Mausta voi aistia tuntuvaa paahteisuutta, kypsää karpaloa, herukkaa, luumua ja orastavaa kahvisuuttakin
Viinissä on napakkuutta ja samalla kun se nostaa veden kielelle se myös supistaa lievästi ikeniä. ”Nuotion jäljillä.” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,48 € ANTONUTTI CABERNET FRANC 2019 DOC FRIULI, ITALIA, ALKO 422097 Avoin ja nuorekas, kypsän marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa ja hyvin kypsiä metsän punaisia marjoja. Viinissä on lisäksi eläimellisyyttä, yrttisyyttä ja punaherukkaistakin vivahteikkuutta. ”Jahtiporukka tauolla.” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 33,90 € VIRTUS 2010 TENUTE CISA ASINARI DEI MARCHESI DI GRÉSY, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 485067 Tyylikkäästi kehittynyt, moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta, orastavaa nahkaisuutta sekä marjaisia vivahteita, kuten hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa ja karpaloa. BASSERMANN-JORDAN GRAUER BURGUNDER ORANGE 2020 WEINGUT GEHEIMER RAT DR VON BASSERMANN-JORDAN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO ERIKOISERÄ 527027 Erittäin tyylikäs ja avoin tuoksu, jossa hyvin kypsää aprikoosia, persikkaa, punaista omenaa ja jännittävästi myös punertavia marjoja. Viini jättää pitkän, luonteikkaan rustiikkisen jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen viini liharuokien ja täyteläisten pastojen seuraan. HINTA-LAATU: HINTA: 24,78 € — 71. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Yleisviini tummien liharuokien ja täyteläisten pastojen seuraan. Mainio viini punalihaisten kalaruokien, runsaiden pastojen ja vaalean lihan kanssa nautittuna. Viinissä on hieman kasvismaisia vivahteita. Täyteläinen maku toistaa tuoksun kehittyneisyyden. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy loppua kohden eloisan hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä. Aromikkaat tummat lihat, erityisesti riista. Kokonaisuus jättää rustiikkisen, hieman jopa kukkaisen jälkivaikutelman. Joko medium kypsänä tai hyvin tiivisliemisinä pataversiona. Kokonaisuus jättää nokisen ja savuisen, pippuria ja mustaherukoita muistuttavan jälkivaikutelman. Kypsä, pehmeä tanniinisuus tuo viinin makuun tasapainoa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Napakka hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit tekevät mausta särmikkään. Tiivisliemiset riistapadat. ”Pippurit jonottavat myllyyn” HINTA-LAATU: HINTA: 13,80 € Hauska jokeri sokko maistiaisiin Saksalaisen kuorikontakti valkoviinin väri on niin huikean punertava, että on vaikea mieltää sitä Grauer Burgunder eli Pinot Gris lajikkeesta valmistetuksi. Hieman kehittynyt suutuntuma saa ryhdin reilusta hapokkuudesta ja suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. ”Museoitu nahkaleili” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,84 € NITTNAUS ZWEIGELT HEIDEBODEN 2020 GEBRÜDER NITTNAUS GOLS, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 479894 Kypsän marjainen, varsin tummasävytteinen tuoksu, jossa on paahteisuutta, mustikkaa, herukkaa, tummaa kirsikkaa ja mausteisuutta. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, puolukkaa ja tuntuvaa yrttisyyttä. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman. Kehittynyt maku saa ryhdin hieman suuta kuivattavasta tanniiinisuudesta ja karpaloisesta hapokkuudesta. Viinin varsin mehukkaasta suutuntumasta voi erottaa lisäksi yrttisyyttä, muhevaa multaisuutta ja hentoa kahvisuutta. Grillin antimet ja runsaammat lihaiset pastat. ”Nahkatakki ullakon kaapissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 27,89 € CUCCO BAROLO SERRALUNGA D’ALBA 2016 DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 492307 Vivahteikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, havua ja yrttisyyttä. Tuntuva, napakka tanniinisuus ja reilu hapokkuus tuovat suutuntumaan särmää. ”Maailmaa nähneet otsarypyt” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 28,89 € TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GATTINARA 2016 DOCG GATTINARA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 469827 Hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen nahkaisuuden, kuivatut hedelmät ja paahteisen mausteisuuden. Tyylikäs viini on siis mitä mainioin arvuuteltava sokkomaistiaisissa. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Aromikas tumma liha. ”Marjat matkalla kahvipaahtimoon” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,14 € (0,375 L) BOCA MAR TINTO 2020 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALGARVE, PORTUGALI, ALKO 401017 Mausteinen, tummasävytteinen ja paahteinen tuoksu, jossa kypsiä tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustikkaa. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää pitkän, rustiikkisen jälkivaikutelman. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 63 teisuutta, herukkaisuutta ja jopa lakritsiin sekä kukkaisuuteen viittavia piirteitä. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, kirsikkaisuutta, kukkaisuutta ja yrttisiä vivahteita. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta, lakritsia ja paahteisen mausteisiakin sävyjä. Kokonaisuus jättää ryhdikkään, suuta kuivattavan, nahkaisen jälkivaikutelman. Viini jättää pippurisen mausteisen jälkivaikutelman. Näitä sävyjä värittää vielä yrttinen mausteisuus. Nuorekkaassa, melko runsaassa maussa on tuoksun tummia marjoja muistuttavia piirteitä
Reilut kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuokPääsiäispöytään STEININGER CABERNET SAUVIGNON ROSÉ SEKT BRUT 2019 ÖSTERREICHISCHER JAHRGANGSSEKT, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 528307 Cabernet Sauvignon lajik keesta valmistettuja kuohu viinejä on harvemmin tarjolla, joten kannattaa maistaa tämä itävaltainen uutuus. ”Kukkakaupan aamupäiväbrunssi” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € JACKSON-TRIGGS GRAND RESERVE CHARDONNAY 2019 VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ALKO 503777 Erittäin leveä ja avoin tuoksu on täynnä eksoottisia hedelmiä, paahteista makeaa mausteisuutta ja kermaista pähkinäisyyttä. ”Yrttikimppu kostealla kalliolla” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € POLZ SPIEGEL CHARDONNAY 2020, WEINGUT POLZ, QUALITÄTSWEIN STEIERMARK ITÄVALTA, ALKO 571747 Hedelmäinen, puhdaspiirteisen omenainen, persikkainen ja hunajameloninen tuoksu, jossa on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Monikäyttöinen viini selkeämakuisten vaaleiden liharuokien ja hieman maustetumpien, täyteläisten punalihaisten kalojen sekä äyriäisten seuraksi. MONTES LIMITED SELECTION CABERNET SAUVIGNONCARMENÈRE 2020 DO VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ALKO 434217 Tummasävytteinen, nuorekas tuoksu, jossa on musta herukkaa, karhunvatukkaa ja tummaa luumua. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Reilu hapokkuus ja yrttinen mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Metsän reunan punerrus” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € Samppanja CHARLES DE CAZANOVE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 589777 Nuorekas, kypsän marjainen mutta aromeiltaan silti hillitty tuoksu, jossa on kirsikkaa, karpaloa ja yrttisyyttä. Runsaat salaatit ja täyteläiset pastat. Viinissä on lisäksi muun muassa kukkaisuutta, ananasta ja uuniomenaa. Reilu hapokkuus napakoittaa viiniä ja kantaa makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Maussa on lisäksi hentoa ananasta, yrttisyyttä, mineraalisuutta ja paahteisuutta. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta ja hentoa päärynäisyyttä. Siitä saa erinomaisen aromaattisen kumppanin vaikkapa pääsiäispöydän broi lerille tai grillissä tirisevälle possulle. Maun makeutta tasapainottaa leveä hapokkuus ja mausteisuus. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun tummasävytteisyyden. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Viini jättää hieman suuta supistavan, punaherukkaisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. ”Into puhkuu nuorisosta” HINTA-LAATU: HINTA: 10,90 € DELTETTO SUASÌ ROSATO 2020 DOC LANGHE, ITALIA, ERIKOISERÄ 464907 Varsin hillittyarominen tuoksu muistuttaa vadelmaa, punaherukkaa ja mansikkaa. Viini jättää pitkän, paahteisen, kermaisen ja eksoottishenkisen jälkivaikutelman. Täyteläinen suutuntuma ryhdittyy makean mausteisuuden ja leveän sitruksisen hapokkuuden myötä. Myös kylmät lihaleikkeleet. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, greippiseenkin jälkivaikutelmaan. Maussa on lisäksi sitruksisuutta, mansikkaa ja hentoa mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, kahvia ja makeiden mausteiden vivahteita. ”Pähkinänsärkijä paahdetulla laudalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 28,99 € THE DALMATIAN DOG POŠIP 2020 BLACK ISLAND WINERY, PDO CENTRAL AND SOUTH DALMATIA, KROATIA, ALKO 590407 Kypsän hedelmäinen tuoksu, josta voi aistia persikkaa, aprikoosia, omenaa ja kypsää valko herukkaa. Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Puolikuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Myös täyteläiset äyriäisherkut ja pastat. Mehevä maku ryhdittyy kypsän tanniinisuuden myötä. 72 —. ”Maanviljelijän muikea hymy” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € Valkoviinit JEAN BIECHER PINOT GRIS ÉDITION TERROIRS BIODYNAMIC 2020 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 533887 Herkullisen hedelmäinen tuoksu muistuttaa hunajamelonia, mangoa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. ”Aamuinen kirkas katse” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € GLORIA GRILLO 2020 MARE MAGNUM, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ALKO 598647 HINTA-LAATU: HINTA: 9,69 € Roseeviinit RICOSSA PIEMONTE NEBBIOLO ROSATO 2020 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 463677 Vienon marjainen, mutta puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on punaherukkaa, kypsää karpaloa ja hentoa yrttisyyttä. Kuiva mutta hyvin trooppisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Runsaat pastat ja selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Kangasmetsä alkusyksystä” HINTA-LAATU: HINTA: 49,98 € Kuohuviinit STEININGER CABERNET SAUVIGNON ROSÉ SEKT BRUT 2019 ÖSTERREICHISCHER JAHRGANGSSEKT, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 528307 Avoin ja herkullinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, aprikoosia, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Viinissä on mangoa, papaijaa ja kypsää ananasta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, sitruksisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva mutta tuoksun aromit toistavan hedelmäinen. Tuoksun aromit toistavassa, kuivassa maussa on sitruksisuutta, omenaa, puolukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Kuivassa, kypsän marjaisessa maussa on sitruksisuutta, punaista omenaa ja mineraalisuutta. Myös tummat linnut. Yleisviini kalaja äyriäisruokien ja hapokkaiden lisukkeiden seuraan. Tuntuva hapokkuus antaa viinin maulle ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, karvasmanteliinkin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, mustaherukkaisen jälkivaikutelman
Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Viehättävät, pienet kuplat korostavat aromikkuutta, ryhtiä tuovaa hapokkuutta ja kantavat viiniä kevyesti suuta supistavaan, karpaloiseenkin jälki vaikutelmaan. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Näitä aromeja sävyttävät lisäksi hento yrttisyys ja paahteisuus. ”Iloisuus tarttuu helposti” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € LOXAREL A PÉL ROSÉ RESERVA BRUT NATURE 2016 MASIA CAN MAYOL, DO PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 599467 Kainon paahteinen tuoksu, jossa on kypsää punaista omenaa, persikkaa ja punaherukkaa. Runsaat mutta varsin kypsät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kuivattavat vähän suutuntumaa. Maussa on lisäksi kypsää punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja sitruksisuutta. Viinissä on lisäksi luumua, paprikaa, hentoa pippurisuutta ja yrttisyyttä. ”Jämäkkä mutta hyväntahtoinen” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € GANCIA ALTA LANGA 36 MESI ROSÉ BRUT 2016 DOCG ALTA LANGA, ITALIA, ERIKOISERÄ 594477 Puhdaspiirteisessä, varsin tyylikkäässä tuoksussa on kypsää vadelmaa, mansikkaa, punaista omenaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan ja herukkaisen jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Myös runsaat salaatit. Pehmeät, runsaat kuplat tuovat ryhtiä ja kantavat kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta varsin leveä. ”Rotevaa tyylikkyyttä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € CUVAGE NEBBIOLO D’ALBA MILLESIMATO ROSÉ BRUT 2017 DOC NEBBIOLO D’ALBA, ITALIA, ERIKOISERÄ 561857 Viehkeä, kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on punaherukkaa, karpaloa, kirsikkaa ja vadelmaa. Runsas suutuntuma ryhdittyy tyylikkäiden kuplien ja niiden korostaman hapokkuuden myötä. Täyteläisen mehevä maku toistaa tuoksun aromit. ”Kypsät marjat juhlaparaatissa” HINTA-LAATU: HINTA: 39,98 € CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ BRUT 2020 DOC PROSECCO, ITALIA, ERIKOISERÄ 529137 Herkullinen, lähes kosiskeleva tuoksu on päärynäinen, kukkainen ja makean sitruksinen. Punaiset herkut — 73. Viini jättää hieman suuta supistavan, luonteikkaan rustiikkisen, hieman karpaloisenkin jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi kypsää vadelmaa ja mansikkaa. VALE D. Eloisat kuplat saattelevat makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. MARIA VVV VALLEYS TINTO 2015 PORTUGALI, 908177, 37,50 € Moniulotteinen, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustat marjat, paahteisen makean mausteisuuden, yrttisyyden ja maanläheisen multaisen muhevuuden. Monikäyttöinen noutopöytäja eväsretkikuohuva. Reilu hapokkuus ja tuntuvat mutta kypsät tanniinit tuovat kokonaisuuteen tasapainoa ja kantavat viiniä hieman suuta kuivattavaan, luonteikkaaseen, hennon nahkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä, jännittävällä tavalla kukkaisuutta ja tietynlaista paahteisuutta. Runsaat pastat ja salaatit. Siinä on lisäksi punaista omenaa. Myös täyteläiset salaatit ja pastat. Viini jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. EL ESTECO ALTIMUS 2015 ARGENTIINA, 952897, 37,98 € Erittäin tiivisarominen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, paahteisuutta, hentoa kahvisuutta ja myös viilentäviä yrttejä, kuten minttua ja eukalyptusta. Kokeile vaikkapa karitsanpotkaa tai paahtopaistia. Hyvin täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Tiivisliemiset ja yrttiset lihapadat vaikkapa lampaasta. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva mutta kypsän marjainen. Maussa on lisäksi muun muassa punaista omenaa, sen kotaa ja mineraalisuutta. Pehmeät kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat kokonaisuudelle ryhtiä. ”Herukka punastuu pensaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 34,90 € BALFOUR ROSE BRUT 2017 HUGH HEATH ESTETE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 517117 Hienovarainen, kypsän marjainen tuoksu, jossa on vadelmaa, punaherukkaa ja kypsiä metsän punaisia marjoja. Myös tummat riistalinnut ja täyteläiset pastat. Kaino, positiivisessa mielessä hiivainen vivahde tuo kokonaisuuteen lisäväriä. Viini jättää hieman savuisen jälkivaikutelman. Kuiva maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien ja kahvin vivahteita. Tuntuva hapokkuus ja kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus tuovat makuun särmää. RUOKA: Mediumkypsä karitsanfile ja tiivismakuinen kastike. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Tilausvalikoiman punaviinit sopivat täydellisesti pääsiäislampaan kaveriksi. Kuiva mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen, kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset, täyteläiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Reilut kuplat ja niiden korostama hapokkuus antavat suutuntumalle särmää ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Maussa on lisäksi sitruunaa, punaista omenaa ja yrttisyyttä. RUOKA: Selkeämakuinen tumma liha. Maussa on lisäksi punaherukkaa, sitruksisuutta, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. ”Kuohupullo aurinkoisella terassilla” HINTA-LAATU: HINTA: 22,89 € Tilausvalikoima HERVE SOUHAUT SYRAH 2018 RANSKA, 942731, 38,40 € Erittäin luonteikas, kypsän marjainen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, mustaherukkaa, luumua, nahkaisuutta ja tuntuvaa pippurisuutta. sun aromimaailman. Selkeämakuiset vaaleat lihat
Niin tai näin, näiden kutsumukselleen omistautunei den perfektionistien jäljiltä viljellään edelleen huippuviinejä esimerkiksi RomanéeContin rauta pitoisella kalkkikivitarhalla Ranskan Bourgognes sa, luostarin entisillä mailla. Siitä on sitten hyvä lähteä laajentamaan omaa osaamistaan. Kolumni O len kasvanut Lohjalla. Sitä kuskattiin keltai siksi maalatuissa kalkkirekois sa kaupungin halki, ja niitä rekkoja väistellen lohjalaiset oppivat kotikaupungissaan kulkemaan. Kerrotaan, että ensimmäiset varsinaiset laatuviinien tekijät, nimittäin Bourgognen keski aikaiset sistersiläismunkit, maistelivat luostaritarhojensa maaperää etsies sään ihanteellisia paikkoja viinipalstoilleen. Kalkkimaa tuottaa usein var sin pirteitä viinejä, sillä kalkilla näyttää olevan suotuisaa vaiku tusta rypäleiden hapokkuuteen. Enimmäkseen kalkkikivi syntyy kuolleiden eliöiden jäänteistä, osterien kuorista, mammuttien luista ja sen semmoisesta. Kalkkikivestä kasattiin aikanaan Egyptin pyramidit, siitä rakennettiin Pariisin Notre Da men katedraali, ja kalkkikivestä louhittiin esiin SaintEmilionin pikkukaupunki Bordeaux’ssa. Kaupungin alla kiemurte levassa kaivoksessa louhittiin Lohjan valkoista kultaa, kalk kikiveä. Ensin luulin, että lohjalainen terroir on vuo sikymmenten varrella kehittänyt suustani kalkki kivessä kasvaneiden viinien tykkääjän, mutta sitten tajusin, että huomattava osa maailman arvostetuimmista viineistä kasvaa kalkkimaassa. Juuri kalkkikivi yhdistää Toscanaa, Champagnea, SaintEmilionia, Chablis’ta, Loiren laaksoa, ChateauneufduPapea, Alsacea, Bourgognea ja Kalifornian Paso Roblesia. Kaupungin kes kusaukiolla kohosi massiivi nen kaivosmiehen patsas. 74 —. Ei siis ihme, että Lohjalla kypsyneessä sydämessäni läikähtää aina lämmin aalto, kun näen saksalaisessa valkoviinipullossa merkinnän ”Kalkstein”. Voi olla, että maaperä ei ole ihan aloittelijan juttu, mutta kun on päässyt viinien tuntemisessaan jo vähän pitemmälle, kannattaa vertailla vaikka samasta rypäleestä valmistettuja mutta erilaisissa maaperissä kasvaneita viinejä. Kalkkinen maaperä ensinnäkin läpäisee vettä viiniköynnöksen kannalta sopivasti: maaperä pysyy kuivi na aikoina sopivan kosteana ja kosteina kausina sopivan kuiva na. Kaivos, kirkko ja kaupunkia halkova pölyinen katu, jonka varrella tönöttivät pankki, saluuna ja seriffin toimisto. Jaakko Heinimäki Lohjalainen terroir ja kalkkikivessä kasvaneet viinit KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Ehkä juuri siksi kalkkikivessä kasvaneet viiniköynnök set tuottavat niin hyvin ostereille sopivaa viiniä. SIIHEN, ETTÄ kalkkikivi on ihan teellinen maaperä viinin vilje lyyn, on monia syitä. On myös viitteitä siitä, että kalk kimaassa kasvaneet rypäleet kestävät erilaisia kasvitauteja pa remmin kuin muunlaisissa maa perissä kasvaneet lajitoverinsa. Se on nimittäin paitsi opettavaista, myös hyvin hauskaa. ALOITTELEVAA VIINIHARRASTAJAA neuvotaan usein keskittymään ja tutustumaan aluksi vaik kapa jostakin tietystä rypäleestä valmistettuihin tai jollakin tietyllä alueella viljeltyihin viineihin. KALKKIKIVI ON yksi tämän planeetan yleisimmis tä kivilajeista, vaikka Suomen maaperässä sitä on niukanlaisesti. Ja varsinkin jokaisen omista juuristaan onnellisen lohjalaisen on syytä silloin tällöin nauttia viiniä, jonka juuret kasvavat kalkkiperäi sessä maassa. Minun nuoruudessani 1970 ja 80luvulla Lohja oli kuin länneneloku vien kaupunki
Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hyvin pehmeät kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä. MAINOS Champagne Nominé Renard Brut Nomine Sokkotastingin tyylikkäin kupliva – Viinilehden arvio upeat neljä tähteä Hedelmäinen, hieman omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Norm. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Loistava kavaljeeri myös parsalle! Tilaa omasi: . Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, mineraalisuutta ja kainoa paahteisuuttakin. viinikellari.com/brutnomine TURVALLINEN TILAUS. 39,90 € 29 90 € LÖYTÖ!. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitus tavan. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennon mausteisen ja sitruksisen, vienosti kukkaisenkin jälkivaikutelman