2 / 2 2 3 H ER K U T T EL IJA N R A N TA LO M A , M IN ER A A LI SU U D EN M Y S T EE R I, IS LA N N IN N U O R I N A U T IN T O , H A LL IT U SA M M A T T IL A IS EN S IE N IK Ä T K Ö v iin ile h ti .f i 1 9 , 9 € 2 / 2 2 3 ZOOMEREIDEN OIKUKAS VIINISUHDE ROSEE PUNASTUU ETELÄ-RANSKASSA LÄHIPARSASSA MAISTUU YÖTÖN YÖ Raikkaat smörrebrödit kruunaavat juhlapöydän V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN ROSEEVIININ KEVÄÄN KUTSU
WINE AWARDS Viinilehden Vuoden samppanja 2023 hopeamitalistiksi on tänä vuonna valittu tyylikäs ja elegantti Perrier-Jouët Grad Brut -samppanja. Makumaailmaltaan erittäin kuiva, sitruksinen, viheromenainen ja hienostuneen paahteinen samppanja on ruokahalua herättelevä aperitiivi, mutta myös juhlava ruokajuoma vaikka läpi aterian. Perrier Jouët Grad Brut on saatavilla Alkosta.
36 Ajankohtaista. Jaakko Heinimäki: Minulla on laiton haave pienestä viinipuodista. Kasvisten paahtobileet. Avoin tapaus: mineraalisuus. 10 Lasillisella. 58 — 3. 77 Pruuvi. Tässä numerossa APERITIIVI 9 Parasta nyt. VUODEN VIINIT 21 Viinilehden Vuoden roseeviini. Voileipäkrassi koristaa leivät. 52 Hyvän elämän resepti. 16 Museokierros. Tislaamo päivä Kyrössä, Kåska Tonic ja ilmastonmuutos Chilessä. Antero Niemiaho: Pintaa syvemmältä. Teresa Välimäen juhlavat smörret. 40 Köynnösten keskellä. VIINIMAILLA 27 Kesäyön viini. RUOAN KANSSA 57 Kasvata leivänpäälliset. 19 Ammattilaisen silmin. 40 58 K U V A E LV I R IS TA + T Y Y LI S A R A S A V IJ O K I K U V A D R A P P IE R ”Rakastan smörrebrödejä. 11 Nyt pöydällä. Sukupolvikuilu. Olemme perusasioiden äärellä, leipiä on mahtavaa tehdä ja syödä.” – Teresa Välimäki, s. Sommelier Marc Almert. Huippuviinit vappuseuraksi. 74 Lasit huurussa. VIINIOPAS 73 Viiniköynnöksiä miinojen tilalle. Emanuela Negro haluaa olla vastuullinen työnantaja. 66 Astetta viinimpi arki. Keskiyön auringon parsaa. Taiteen makuista. 18 Viinitilan keittiössä. Lainattu lähiruoka. 15 Top 5. Sisältö edellä. Roseen luonne. 78 Uutuudet. 82 Kolumni. Clairet perinne herää Ranskassa. 68 Lähituotetut. 81 Tilausvalikoima. Bouquet Club -sivut. Pannussa pöytään. Tuhkatkin pesästä. Rantalomalle Englantiin. Ukrainan tilojen uusi kasvukausi. 20 Helppo herkku. 58 Viinikokki. Satu Rämö: Käytännöllisesti kippis! 44 Matkalla. 72 Juustoviini. Hallitusammattilainen Sanna SuvantoHarsaae. 28 Tilalta toiselle. Kaikki punaisen sävyt. Alkon uusimpien viinien arviot. 43 Puheenvuoro. Viinintekijä Michel Drappier. Lisäpainos vain klubilaisille. Keväistä keveyttä
Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. . TAI . Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Aikakausmedia ry:n jäsen. Aina oppii myös uutta. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lahjalipun arvo on 21 euroa. . Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 35. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Kuvaaja voi pötköttää vaikka pellolla, jotta saa taltioitua haluamansa kuvan.” LAURA RIIHELÄ KUVASI KOTIMAISTA PARSAA JÄRVENKYLÄN TILALLA (S. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. JUTUN TAKAA ”Kuvaan lähes aina jotakin ruokaan liittyvää, ja useimmiten kuvaukset ovat omalla studiollani. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. vuosikerta. Olen kuitenkin innostunut reissaamaan ja ottamaan vastaan haasteita sään ja lokaation suhteen. . ISSN 1236-1976. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. 044 983 0358 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.6.2023 Ilmoitusaineiston DL 29.5.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. 68). ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. On olemassa sellainen herkku kuin kotimainen parsa, joka maistuu makealta kuin herne ja jonka voi napata suoraan pellolta suuhun. Vierailu Järvenkylän tilalla Sauvossa kuului viime kesän mieleenpainuvimpiin juttumatkoihin. Kuvakulmia etsiessä täytyy heittäytyä hetkeen ja käyttää hyödykseen nokkeluutta ja notkeutta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. . 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Hannula, Kaisu Kaplin, Kati Kelola, Kalle Kirstilä, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Antero Niemiaho, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Elvi Rista, Taina Salovaara, Sara Savijoki, Robert Seger, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Elvi Rista Kannen tyyli Sara Savijoki Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p
Nyt Bordeaux’n uuden suku polven viinintekijät herättävät henkiin muinaista clairetviinityyliä, jonka intensiivinen hehku syntyy alueen punaisista klassikko lajikkeista (s. Sen herkullisen marjainen, mineraalisen raikas ja hennon toffeinen maku veti varpaani kippuraan. Kymmenen vuotta myöhemmin minut puhui pyörryksiin Les Capriadesin La Bulle Rouge, loirelainen gamay, joka muistutti äidin tymäkkää marjamehua pét natin pirteillä kuplilla. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. 27). Viipyilevimmän jäljen raatiimme jätti saksalainen pinot noir. Aina ei tarvitse puhua syvällisiä. Ihastuin Pittnauerin heleän punaiseen, metsämarjaiseen ja eloisan hapokkaa seen Rosé by Nature viiniin, joka kertoi viihdyttä viä tarinoita kolmelta Burgenlandin tarhalta. Roseetyylien kirjo näkyi niin ikään tämän vuotisessa Vuoden roseeviini kilpailussamme, jota varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes sata vakio ja tilaus valikoiman viiniä (s. Runsaana rönsyilevästä roseetarjonnasta jo kainen löytänee omansa, juuri sen itseään puhutte levan ja hetkeen parhaiten sopivan viinin. 21). Olin alkanut tiedostamattani etsiä roseevii neistä rypälelajikkeiden ja terroirien erityispiirtei tä. Roseen sävyllä ei ollut väliä, kunhan se puhut teli ja jätti viipyilevän jäljen – samanlaisen kuin rypäleet jättävät kuorikontaktilla tehtyyn viiniin. Hellepäi vänä rosee helisee minunkin lasissani jääpalojen kanssa. Roseevalikoima myös levenee jatkuvasti, punaisen eri sävyissä. 28). Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Roseesta on tullut vakavasti otettava ruokaviini, vuoden ympäri, ja EteläRanskassakin se on löytänyt temperament tinsa herkän vaaleanpunaisen Provencebuumin keskellä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M aailmani keikahti keväällä 2005, kun lasiini kaadettiin hehkuvii ninpunainen Rosado de Azul y Garanza, navarralainen tempra nillon ja garnachan sekoitus. Hennonväriset, rapsakat rieslingroseet venyttävät kategorian rajoja valmis tustapansakin vuoksi. Silloin ymmärsin, että roseeviinilläkin voi olla luonteikas persoona ja painavaa sanottavaa. Innostuin myös Itävallan vekkuleista roseista, joista saatoin bongata Blauer Wild bacherin, Blaufränkischin tai Zweigeltin piirteitä. ROSEEGENRE SYVENEE ripeästi. Hehkeää kevättä, Viipyilevä jälki PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA P E X E LS + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. Essi Avellan tutustui elegantteihin eteläranskalaisiin, jotka ovat ylpeitä juuristaan ja ikääntyvät tyylikkäästi (s. Parhaissa roseissa puhuttaa nyt terroirin lisäksi viinien kypsytyspotentiaali. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa
Suuntäyttävän mausteisuutta. Valkoviinit, kuten rapean hapokas ja kypsän sitruksinen Wynns Coonawarra Estate Chardonnay, ovat ihanteellisia makupareja äyriäisruokien kanssa. Kuivassa mineraalisia vivahteita. Yksi Wynns Coonawarra Estaten menestyksen salaisuuksista on alueen ainutlaatuinen ilmasto. Kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. Jopa tilan huippuviini Wynns Coonwarra Estate Michael Shiraz suljetaan kierrekorkilla. Yleisviini tummille liharuoille, riisYleisviini tummille liharuoille, riistalle ja koville, suolaisille juustoille. kahvisen jälkivaikutelman. Wynns Coonawarra The Gables 2019 16,99 €, ALKO 449477 Nuorekas ja tummasävytteisen Nuorekas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on lähes marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaista mustaherukkaa, karhillomaista mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista hunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta. MAINOS MAINOS AUSTRALIALAINEN PIONEERI: Wynns Coonawarra Estate ”Laatuero punertavan terra rossan ja tavallisen maaperän välillä on huomattava. Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder ”Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä.” Punertava terra rossa -maaperä antaa Coonawarran viineille niiden tunnistettavan maun.. Vuonna 1951 perustettu Wynns kuuluu Coonawarran pioneereihin, ja tilan historia viinialueella ulottuu 1800-luvulle saakka. Runsas tanniinirakenne tasapainottaa hyvin rasvaisen lihan makumaailmaa. Järjestimme silloin 50-vuotiaan Black Label Cabernet Sauvignonin vertikaalimaistelun. ”Meri on täälläpäin todella kylmä. Keskitäyteläinen punaviini, kuten Wynns Coonawarra Estate Shiraz, on täydellinen pari oreganolla ja sitruunalla marinoidulle grillatulle lampaanlihalle.” LÖYDÄ IKONISET VIINIT ALKOSTA: Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020 14,98 €, ALKO 954191 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia, hentoa on omenaa, sitruksia, hentoa eksoottista hedelmäisyyttä ja eksoottista hedelmäisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Se oli todella turhauttavaa.” C oonawarra tunnetaan erityisesti punaviineistään, mutta merellinen ilmasto mahdollistaa myös laadukkaiden valkoviinien valmistuksen. ”Vaihdoimme kierrekorkkiin vuonna 2004. paahteisen jälkivaikutelman. Rautapitoinen terra rossa on viinialueen kruununjalokivi, ja Wynns Coonawarra Estaten viinitarhat kattavat suurimman osan viinialueen halutusta maaperästä. Viini jättää tasaisen ja hennon Viini jättää tasaisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. ”Rakastan hyvää grilliruokaa. Hedelmäinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Tästä upeasta viinistä on rajallinen erä saatavilla myös Alkosta. Kasvukausi on pitkä, minkä ansiosta rypäleet ovat intensiivisiä ja täynnä makua.” Coonawarran viiniköynnökset kasvavat erityisen hyvin punertavassa terra rossa -maaperässä, joka antaa viineille niiden tunnistettavan maun. En edes kesällä”, kertoo Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä päärynän ja huyrttisyyttä sekä päärynän ja hunajamelonin sävyjä. Terra rossa läpäisee vettä hyvin. talle ja koville, suolaisille juustoille. Viini jättää kevyesti suuta kuiViini jättää kevyesti suuta kuivattavan, kahvisen paahteisen vattavan, kahvisen paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Kypsät ja mintun vivahteilla. Monikäyttöinen viini kalaja Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisherkkujen seuraan. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Vuosien varrella tilan viinejä on suljettu niin luonnonkorkeilla kuin kierrekorkeilla, mutta ajan myötä Wynns on kallistunut kierrekorkin puoleen. äyriäisherkkujen seuraan. Loppu tuloksena huomasimme, että viineistämme löytyy tiettyjä suutuntumaan liitettyjä yhdisteitä keskivertoa enemmän. tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ja mausteisen jälkivaikutelman. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit maku toistaa tuoksun aromit kahvin, yrttien ja hennon savun kahvin, yrttien ja hennon savun vivahteilla. Yleisviini tummien, aromikkaiden Yleisviini tummien, aromikkaiden liha ruokien seuraan. Tämän tietää Etelä-Australiassa sijaitsevan kalkkikivirannikon viinipioneeri Wynns Coonawarra Estate. Lukuisia palkintoja voittanut Wynns tuottaa viininsä yksityiskohtiin panostamalla. Australian viineistä ei voi puhua mainitsematta grilliruokaa, joka sopii tilan punaviinien seuraan kuin nakutettu. Täyteläinen ja pippurisuutta. Maaperä ja ilmasto ovat tässä avainasemassa, mutta tarvitsemme tietenkin huippuluokan osaamista myös viininvalmistuksessa.” Vuonna 1954 ensimmäistä kertaa valmistettu Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä. Esimerkiksi täyteläinen ja hennon minttuinen Wynns Coonawarra Estate The Gables on nappivalinta mehevän grillipihvin kaveriksi. En koskaan poistu kotoa ilman takkia. Huomasimme ison osan vanhoista korkeista olevan pitkän kellarikypsytyksen jälkeen huonossa kunnossa ja murenevan täysin. Tämä yhdistettynä ilmastollisiin tekijöihin ja yli 35 vuotta vanhoihin viiniköynnöksiin tuottaa pienen sadon, mutta rypäleiden laatu on huippuluokkaa.” Tilan punaviinit, kuten kypsän herukkainen Wynns Coonawarra Estate Shiraz sekä luumuinen The Gables ovat suutuntumaltaan poikkeuksellisen intensiivisiä ja silkkisen pehmeitä. Tumman kirsikkainen, suklainen ja aavistuksen mausteinen australialainen Cabernet Sauvignon herättää kiinnostusta keräilijäpiireissä pitkän kypsytyspotentiaalinsa ansiosta. Viini jättää mehevän ja hennon Viini jättää mehevän ja hennon kahvisen jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja vivahteilla. ”Cabernet Sauvignon kypsyy hitaasti, joten korjaamme sadon muita viinialueita myöhemmin. Coonawarra on yksi Australian tunnetuimmista viinialueista, joka tunnetaan erityisesti cabernet sauvignon -viineistään. A ustralia on yli 60 eri viinialueen ja tuhansien viinitilojen maa. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun runsas maku toistaa tuoksun aromit viilentävien yrttien, kuten aromit viilentävien yrttien, kuten mintun vivahteilla. ”Olemme yhdessä Australian Wine Research Instituten kanssa analysoineet ja mitanneet viinien kemiallisia yhdisteitä. Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2019 14,98 €, ALKO 932674 Tummasävytteisen marjainen Tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu, jossa on ja mehukas tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkarhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta kaa, paahteista mausteisuutta ja pippurisuutta. sitruksisesta hapokkuudesta. Viiniköynnökset, kuten australialaiset itsekin, ovat löytäneet kotinsa pääosin maan rannikoilta, jossa mereltä puhaltavat tuulet näyttelevät merkittävää osaa laatuviinien valmistuksessa. Kun tuulet puhaltavat mereltä, koko viinialue viilenee huomattavasti. Hedelmäinen najamelonin sävyjä. liha ruokien seuraan
Hedelmäinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Järjestimme silloin 50-vuotiaan Black Label Cabernet Sauvignonin vertikaalimaistelun. Terra rossa läpäisee vettä hyvin. Viini jättää tasaisen ja hennon Viini jättää tasaisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen punaviini, kuten Wynns Coonawarra Estate Shiraz, on täydellinen pari oreganolla ja sitruunalla marinoidulle grillatulle lampaanlihalle.” LÖYDÄ IKONISET VIINIT ALKOSTA: Wynns Coonawarra Estate Chardonnay 2020 14,98 €, ALKO 954191 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia, hentoa on omenaa, sitruksia, hentoa eksoottista hedelmäisyyttä ja eksoottista hedelmäisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Kasvukausi on pitkä, minkä ansiosta rypäleet ovat intensiivisiä ja täynnä makua.” Coonawarran viiniköynnökset kasvavat erityisen hyvin punertavassa terra rossa -maaperässä, joka antaa viineille niiden tunnistettavan maun. ”Rakastan hyvää grilliruokaa. Viini jättää mehevän ja hennon Viini jättää mehevän ja hennon kahvisen jälkivaikutelman. liha ruokien seuraan. Australian viineistä ei voi puhua mainitsematta grilliruokaa, joka sopii tilan punaviinien seuraan kuin nakutettu. Vuosien varrella tilan viinejä on suljettu niin luonnonkorkeilla kuin kierrekorkeilla, mutta ajan myötä Wynns on kallistunut kierrekorkin puoleen. Kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ja mausteisen jälkivaikutelman. Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2019 14,98 €, ALKO 932674 Tummasävytteisen marjainen Tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu, jossa on ja mehukas tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkarhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta kaa, paahteista mausteisuutta ja pippurisuutta. paahteisen jälkivaikutelman. Tumman kirsikkainen, suklainen ja aavistuksen mausteinen australialainen Cabernet Sauvignon herättää kiinnostusta keräilijäpiireissä pitkän kypsytyspotentiaalinsa ansiosta. Vuonna 1951 perustettu Wynns kuuluu Coonawarran pioneereihin, ja tilan historia viinialueella ulottuu 1800-luvulle saakka. Monikäyttöinen viini kalaja Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisherkkujen seuraan. Viini jättää kevyesti suuta kuiViini jättää kevyesti suuta kuivattavan, kahvisen paahteisen vattavan, kahvisen paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Kun tuulet puhaltavat mereltä, koko viinialue viilenee huomattavasti. Kypsät ja mintun vivahteilla. Kuivassa mineraalisia vivahteita. Esimerkiksi täyteläinen ja hennon minttuinen Wynns Coonawarra Estate The Gables on nappivalinta mehevän grillipihvin kaveriksi. Jopa tilan huippuviini Wynns Coonwarra Estate Michael Shiraz suljetaan kierrekorkilla. talle ja koville, suolaisille juustoille. ”Olemme yhdessä Australian Wine Research Instituten kanssa analysoineet ja mitanneet viinien kemiallisia yhdisteitä. Täyteläinen ja pippurisuutta. ”Cabernet Sauvignon kypsyy hitaasti, joten korjaamme sadon muita viinialueita myöhemmin. MAINOS MAINOS AUSTRALIALAINEN PIONEERI: Wynns Coonawarra Estate ”Laatuero punertavan terra rossan ja tavallisen maaperän välillä on huomattava. Tämä yhdistettynä ilmastollisiin tekijöihin ja yli 35 vuotta vanhoihin viiniköynnöksiin tuottaa pienen sadon, mutta rypäleiden laatu on huippuluokkaa.” Tilan punaviinit, kuten kypsän herukkainen Wynns Coonawarra Estate Shiraz sekä luumuinen The Gables ovat suutuntumaltaan poikkeuksellisen intensiivisiä ja silkkisen pehmeitä. Runsas tanniinirakenne tasapainottaa hyvin rasvaisen lihan makumaailmaa. Se oli todella turhauttavaa.” C oonawarra tunnetaan erityisesti punaviineistään, mutta merellinen ilmasto mahdollistaa myös laadukkaiden valkoviinien valmistuksen. Maaperä ja ilmasto ovat tässä avainasemassa, mutta tarvitsemme tietenkin huippuluokan osaamista myös viininvalmistuksessa.” Vuonna 1954 ensimmäistä kertaa valmistettu Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit maku toistaa tuoksun aromit kahvin, yrttien ja hennon savun kahvin, yrttien ja hennon savun vivahteilla. Hedelmäinen najamelonin sävyjä. A ustralia on yli 60 eri viinialueen ja tuhansien viinitilojen maa. Coonawarra on yksi Australian tunnetuimmista viinialueista, joka tunnetaan erityisesti cabernet sauvignon -viineistään. Lukuisia palkintoja voittanut Wynns tuottaa viininsä yksityiskohtiin panostamalla. ”Meri on täälläpäin todella kylmä. Tämän tietää Etelä-Australiassa sijaitsevan kalkkikivirannikon viinipioneeri Wynns Coonawarra Estate. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä päärynän ja huyrttisyyttä sekä päärynän ja hunajamelonin sävyjä. sitruksisesta hapokkuudesta. äyriäisherkkujen seuraan. Yleisviini tummille liharuoille, riisYleisviini tummille liharuoille, riistalle ja koville, suolaisille juustoille. Pehmeät tanniinit ja vivahteilla. Rautapitoinen terra rossa on viinialueen kruununjalokivi, ja Wynns Coonawarra Estaten viinitarhat kattavat suurimman osan viinialueen halutusta maaperästä. Huomasimme ison osan vanhoista korkeista olevan pitkän kellarikypsytyksen jälkeen huonossa kunnossa ja murenevan täysin. Viiniköynnökset, kuten australialaiset itsekin, ovat löytäneet kotinsa pääosin maan rannikoilta, jossa mereltä puhaltavat tuulet näyttelevät merkittävää osaa laatuviinien valmistuksessa. En edes kesällä”, kertoo Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder. kahvisen jälkivaikutelman. Loppu tuloksena huomasimme, että viineistämme löytyy tiettyjä suutuntumaan liitettyjä yhdisteitä keskivertoa enemmän. Suuntäyttävän runsas maku toistaa tuoksun runsas maku toistaa tuoksun aromit viilentävien yrttien, kuten aromit viilentävien yrttien, kuten mintun vivahteilla. Valkoviinit, kuten rapean hapokas ja kypsän sitruksinen Wynns Coonawarra Estate Chardonnay, ovat ihanteellisia makupareja äyriäisruokien kanssa. Tästä upeasta viinistä on rajallinen erä saatavilla myös Alkosta. Yksi Wynns Coonawarra Estaten menestyksen salaisuuksista on alueen ainutlaatuinen ilmasto. pehmeät tanniinit tuovat ryhtiä. Yleisviini tummien, aromikkaiden Yleisviini tummien, aromikkaiden liha ruokien seuraan. Suuntäyttävän mausteisuutta. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. ”Vaihdoimme kierrekorkkiin vuonna 2004. Wynns Coonawarra Estaten pääviinintekijä Sue Hodder ”Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon on yksi Australian arvostetuimmista viineistä.” Punertava terra rossa -maaperä antaa Coonawarran viineille niiden tunnistettavan maun.. En koskaan poistu kotoa ilman takkia. Wynns Coonawarra The Gables 2019 16,99 €, ALKO 449477 Nuorekas ja tummasävytteisen Nuorekas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on lähes marjainen tuoksu, jossa on lähes hillomaista mustaherukkaa, karhillomaista mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista hunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta
KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut 16,49 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a
Yksi 20 litran pakkaus korvaa 27 lasipulloa, joten viinin kuljettaminen kegissä on osa ravintolatoiminnan vastuullisuutta. On oikeastaan aivan sama, millaisessa paketissa tarjoiltava viini on. Maailmalla kegivii nit ovat jo salonkikelpoisia, mutta Suomessa niitä on vasta muutamassa ravintolassa. Lonnassa kegiviini tarjoillaan kierrä tyslasipullosta. Viini säilyy kegissä paremmin kuin avatussa lasi pullossa, ja alumiinista ja kierrätysmuovista valmistetun astian saa litistettyä pie neksi kierrätystä varten. Sisältö on se, joka ratkaisee.” Sisältö edellä Lonnan saari sai helmi kuussa Sustai nable Travel Finland merkin. Lonnan saaressa Helsingissä tarjoillaan tänä kesänä ensimmäistä kertaa viiniä, joka tuodaan saareen keykegastioissa. Tanja uskoo niiden yleistyvän materiaalipulankin takia. Ra vintolalle se tarkoittaa paljon lasia ja kantamista, etenkin saari olosuhteissa. ”Voimme ravintoloissa vaikuttaa asenteisiin kohtelemalla kegiviiniä samalla tavalla kuin lasipullossa ole vaa viiniä. KUPLISTA PARHAIMMAT Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut 16,49 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a — 9. K ymmenentuhatta pulloa viiniä yhden kesäkauden aikana. H E ID I K LE E M O LA + K U V A U N S P LA S H APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Keykegviinit ovat osa saariravinto lan vastuullisuutta. Tänä keväänä Lonna alkaa tuoda maahan aligotéa Bourgog nesta – tietysti kegissä. ”Olemme jo vuosia miettineet, miten hullua on kuljettaa viiniä lasi pulloissa saaren ja mantereen väliä”, sanoo Lonnan saaren ravintolatoi menjohtaja Tanja Aromäki
”Nebbiolo on kuin kokonainen universu mi tutkittavaksi. Jossain muualla vanhemmat ehkä suljettaisiin tästä hyvästä vankilaan. Emanuela Negro pyörittää viinitilaa vanhempiensa ja veljiensä kanssa. Mutta isäni on kuin tulivuori, täynnä energiaa ja uusia ideoita. Vanhassa valokuvassa poseeraan noin kolmi vuotiaana nebbiolopullon kanssa. Hän halusi tehdä Arneisista lajikeviiniä eikä pitää sitä vain houkuttelemassa lintuja tar hoilla. Emanuelan isä Giovanni Negro alkoi viedä Arneislajikeviiniä Britanniaan jo 1970 luvulla. ”Equalitas sertifikaatti on ollut meille tärkeä saavutus, koska sen avulla voimme todistaa työsken telyfilosofiamme”, sanoo Emanuela Negro. Angelo Negro on tuottanut viinejä Italian Piemontessa 1670luvulta asti ja keskittynyt viime vuodet kestävään viinintuotantoon. Lasillisella ” E n ollut lapsena lainkaan päiväkodissa, vaan kasvoin viinitarhoilla. Piemontessa on kuiten kin erilaista. Perhetilalle myönnetty italialainen Equali tassertifikaatti on todistus vastuullisuudesta niin viininviljelyssä kuin työoloissa. Minulle nebbiolo on joka kerta uusi tutkimus matka.” Piemontelaistuottaja Angelo Negro on saanut Equalitas-sertifikaatin vastuullisuudesta viininviljelyssä ja työoloissa. Jokaiselta tarhalta valmiste taan oma viininsä, terroiria kunnioittaen. ”Kiinnitämme paljon huomiota työoloihin alkaen esimerkiksi siitä, että työntekijöidem me käytössä on palautelaatikko, jonka avulla voimme keskustella työntekoon vaikuttavista asioista. Kun avaa pullon nebbioloa, voi saada hyvin erilaista viiniä riippuen siitä, millaisessa maaperässä köynnös on kasvanut. Nyt Arneis on valkoisten lajikkeidemme kuningas.” Emanuelan ei tarvitse miettiä omaa suosikki lajikettaan. Työnsin jalkani rypäleiden sekaan jo yksivuotiaana”, Emanuela Negro kertoo. ”Silloin kaikki päivittelivät, että isäni on seonnut, kun ei keskity Nebbioloon. Talon tarhoilla kasvaa vain paikallisia lajik keita. Ilmastonmuutoksen seurauk sena Angelo Negro on siirtänyt tarhojaan Murazzanosta korkeammalle ja viileämmälle Langan alueelle. Hiili ja vesijalanjäljen raportoimisen lisäksi tilan täytyy muun muassa osoittaa eettisyytensä työn antajana. Tila panostaa tarhojensa elinvoimaisuuteen eikä käytä köynnösten viljelyssä kemikaaleja ja tuholaismyrkkyjä. Angelo Negro on kuin suuri perhe. Osa työntekijöistämme on ollut meillä yli 20 vuotta.” VIIME SADONKORJUU oli Piemontessa vaikea kuivuuden takia. VASTUULLINEN VIINIPERHE H E ID I K LE E M O LA + K U V A S A N N A LE H T O 10 —
Kaikki viinitarhoilla tienaa vat vähintään 2,5kertaisesti minimi palkan. Juomatta on vielä myös kahvit konjamiineineen. Tai ehkä lukijoita naurattaa juuri siksi. Peruskoulutus on maassa kallista, mutta rahaston turvin työtekijöiden lapset pääsevät kouluun. KUVA WEINGUT LEBENS HILFE Nyt pöydällä ”NO NIIN otatko muuten samppanjaa?” Minäkertoja kyselee Ukilta Eeva Turusen kirjassa Sivistynyt ja miellyttävä ihminen (2022). Viini tilan eettisissä säännöissä korostetaan muun muassa hyviä työskentelyolo suhteita ja uuden työvoiman koulutuk sen tärkeyttä. ”juu ei kai muu auta ei kannata poiskaan kaataa”, Ukki vastaa. V astuullisessa viinintuotannossa myös sosiaalinen vastuu koros tuu. Viinitilojen arjessa sosiaali sen vastuun teot näkyvät eri tavoin. VIINILUKU Samppanjaa ja konjamiinia vaikka kirja on myös traaginen. Minäkertoja ja Ukki ovat Ukin syntymäpäivillä, eikä Ukki enää näe kovin hyvin. Sertifikaatteja ja käytännön tekoja — 11. Italialainen Bottegaviinitalon Equalitas sertifikaatti edellyttää kat tavien ympäristö, talous ja eettisten vaatimusten mukaista toimintaa. Durbanville Hills viinitalo EteläAfrikassa tukee Workers Trust rahaston kautta työntekijöidensä kou lutusta sekä heidän lastensa koulun käyntiä ja päivähoitoa. Turusen tarkasti kuvaileva kieli ja omanlaisensa, vinksahtaneet havainnot ovat saaneet monet nauramaan ääneen, VIINI TAITEESSA 72 % KIINALAISILLE maistuu viini yhä paremmin. Tilalla työskentelee kuuden ammattilaisvii nintekijän lisäksi 45 työtekijää, joilla on erityistarpeita. Viinitila tarjoaa työllistymis ja kouluttautumis mahdollisuuksia kehitysvammaisille ja mielenterveysongelmaisille. Kiinan suosituimmat viinit ovat kotimaisia, ja viinien suosiota kasvattaa näkemys siitä, että viini on terveellistä ja edistää kauneutta. Ukkia myös huvittaisi lähteä juhlista jo pois vuokratun juhlatilan lähellä sijaitsevaan hoivakotiin, mutta omista kekkereistä on hankala poistua kesken kaiken. Myös länsimaisen elämäntyylin vaikutus lisää viinin kulutusta, Kiinan viinimarkkinoista raportoiva Vino Joy News kirjoittaa. Kiinan viini markkina kasvaa vuodesta 2021 vuoteen 2026 mennessä 72 prosenttia, ennustaa markkina-analyysiyhtiö GlobalData. Vertailun vuoksi: Euroopan viinimarkkinan arvo oli vuonna 2021 noin 153 miljardia dollaria eli noin 143 miljardia euroa. Jos ennuste toteutuu, vuonna 2026 Kiinan viinimarkkinan arvo on 72 miljardia Yhdysvaltojen dollaria eli noin 67 miljardia euroa. Pfalzilaisen viinitilan Weingut Lebens hilfen ohjenuorana on luonnon ja elämän monimuotoisuuden kun nioittaminen ja tukeminen
Reseptien avulla on helppo kokata herkulliset mezet, tahnat, Lähi-idän salaatit ja kasvis ruoat. Helsingin G Livelabissa. Annoksissa yhdistyvät sahramin aromikkuus, ruusu veden iloisuus ja granaatti omenan makea happamuus. GINISSÄ ON ALKOHOLIA KESKIMÄÄRIN 40–50 %. Kåska Tonic 1 ANNOS 5 cl Kåska Casual Spiritiä * jäitä 10–15 cl tonic-vettä sitruunaviipale rosmariininoksa 1. 2. Semifinaalit käydään 21.5. Koristele juoma sitruunaviipaleella ja rosmariininoksalla. Astetta kevyempi gin & tonic syntyy raik kaasta tonicista ja matalaalkoholisesta, ginin maku maailmaa myötäilevästä tisleestä. Sommelierin mitalla TAPAHTUMA Kohti kevyempää LASISSA Karsi prosenteista, älä mausta. 3. 12 —. Sekoita. Finaalin yhteydessä jaetaan Star Wine List -palkinnot viinibaareille ja -ravintoloille. Siksi mikään viini ei ole täysin sulfiititon. Valmistustapaan liittyy riskejä, sillä rikkidioksidia lisätään viiniin parantamaan sen säilyvyyttä ja tappamaan bakteereita ja hiivoja. LIKE 2023. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ Nyt pöydällä RANSKANKIELINEN termi tarkoittaa, ettei viiniin ole lisätty rikkidioksidia eli sulfiittia. * ALKOHOLIPITOISUUS 15 %. Mittaa lasiin Kåska Casual Spirit ja täytä lasi jäillä. ravintola Pastiksessa Helsingissä, ja voittaja ratkeaa finaalissa 22.5. VAIHTOEH TO GINILLE Matala-alko holinen Kåska Casual Spirit saa makunsa sitruksista ja kuusesta – käytä ginin tapaan! Ripaus kurkumaa -ruokablogistaan tuttu Gelawej Viyan kutsuu kirjassaan maku matkalle lapsuutensa Kurdistaniin. Myös hiivat tuottavat jonkin verran sulfiitteja alkoholikäymisessä. Sans soufre VIINITERMI KIRJA KEVÄÄN VIINIKISAKAUSI huipentuu toukokuussa, kun sommelierien parhaimmisto mittelöi Best Sommelier of Finland -tittelistä. Kaunista ja herkullista! RIPAUS KURKUMAA – LÄHI-IDÄN KEITTIÖ. Pidennä juoma tonicilla
”Olemme lisänneet San Antoniosta tulevien rypä leiden määrää Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir puna viinissä vähitellen, jotta makuprofiili pysyisi samana. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A C O N O S U R Muutoksen tuulet E pävakaa sää, kuivuus, kuumuus, hallat ja jatkuvat tulipalot – ilmastoolosuhteet tekevät tuhoa tar hoilla ja muuttavat viininviljelyä myös riskialttiiksi. Muutokset vaativat aikaa. viinikellari.com/viinilehti-makuparit MAINOS Turvallinen tilaus. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Chilen viinialueista Casablancan viinialue on kärsi nyt eniten ilmastonmuutoksen seurauksista, kuten pit kään jatkuneesta kuivuudesta ja vedenpuutteesta. Cono Sur viinitalo alkoi siirtää viinintuotantoaan Casablancasta viileämpään San Antonion laaksoon jo yli 20 vuotta sitten, mutta vasta nyt köynnökset tuottavat laadullisesti Casablancan alueen veroisia viinejä. Yksi nousevista viini alueista San Antonion lisäksi on Bío Bío.” Viinintuottajat pyrkivät hyödyntämään uusilla tarhoillaan vettä mahdollisimman tehokkaasti ja paino voimaa hyödyntäen. Tuottajat ovat siir täneet tarhojaan viileämpien kasvuolosuhteiden perässä entistä korkeammille ja eteläisemmille alueille, aina Patagoniaan asti. Alueen sademäärä on 18 vuodessa puolittunut, eikä vettä löydy edes pohjakallioon asti poraamalla. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinilehti: Modernin smörren siivittäjät -maistelulaatikko Viinilehden Antti Rinta-Huumo valitsi Viinikellari.comin valikoimasta kuusi viiniherkkua kuudelle tämän lehden reseptille. ”Casablancasta saadaan siis tulevaisuudessakin viinejä, mutta aiempaa vähemmän. Rypäleet saavat suojaa kuumuudelta ja polttavalta auringolta, kun köynnökset sidotaan lähemmäs maata ja lehdet jätetään suojaamaan rypäleterttuja. Tilaa boksi kotiovellesi, kokkaile ja nauti! Paketin hinta: 109 € (6 pulloa) Tilaa Viinilehden resepteille upeat täsmäviinit Viinikellari.comista Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Vuosikerrassa 2020 olemme vihdoin tyytyväisiä loppu tulokseen”, kertoo Alvaro Saenz-Laguna, Cono Surin PohjoisEuroopan vientipäällikkö. VIINIKELLARI.COM VIINILEHTI. Viinintuotannon siirtäminen vaatii paitsi aikaa myös investointeja logistiikkaan ja infrastruktuuriin. He elvyttävät myös vanhoja, resis tenttejä lajikkeita ja kehittävät entistä vastustuskykyi sempiä juurakoita kovan kuivuuden keskelle. Vaihtelua viineihin. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. LUE AIHEESTA LISÄÄ VERKOSSA: VIINILEHTI.FI/MUUTOKSEN-TUULET Casablancan viinintuottajia hakeutuu Chilessä uusille viljelyalueille ilmastonmuutoksen seurauksena. Kaikilla Casablancan tuottajilla ei ole resursseja muuttaa Etelä Chilen viileämmille alueille
Viski ja ginitislaamo on tunnettu vuonna 2015 maailman parhaaksi valitusta Napueginistään. Nyt pöydällä 1 2 3 VIINILEHTI.FI Sommelier-kisat lähestyvät Pian kisataan parhaan sommelierin tittelistä. Esimerkiksi tomaatit tulevat Närpiös tä, palsternakat, porkkanat ja tyrnit Ylis tarosta ja sienet Isostakyröstä. Tislaamopäivä kannattaa päättää ruokailuun vierailukeskuksen mainios sa ravintolassa, joka tarjoilee autent tisia pohjalaisia makuja lähialueilta. VISIT.KYRODISTILLERY.FI Isossakyrössä sijaitseva Kyrö Distillery Company on nostanut Pohjanmaan maailmankartalle Napue-ginillään ja rukiisilla mauillaan. Nappaa täsmäsuositukset tai valitse klassikkoyhdistelmä! VIINILEHTI.FI/ TAKEAWAY Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Lakeuksilta maailmalle A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A M A T T I K O V A N E N 14 —. M atkailija ei voi eksyä, sillä raiteita on vain yksi: juna vie sitä pitkin joko Vaasaan tai Helsinkiin. Reilun tunnin mittaisella tislaamo kierroksella tutustutaan tuotantotiloi hin ja nähdään, kuinka ginin ja viskin valmistus tapahtuu. Vierailukeskuk sessa järjestetään myös tastingtilai suuksia, joissa maistetaan palkittuja ruisjuomia ja kuullaan niiden maail manvalloituksesta. Ravintolan baarimestarit loihtivat Kyrö Distillery Companyn tuotteista erin omaisia cocktai leja. VIINILEHTI.FI/ SOMMELIER-KILPAILIJAT Beer sommelier tutuksi Mikä on beer sommelier ja miten sellaiseksi tullaan. Millaista on valmistautua kilpailuihin. Tilaa aperitiiviksi esimerkiksi klassikoksi muodostunut Napue G&T. VIINILEHTI.FI/ BEER-SOMMELIER Viinisuosituksia noutoruoalle Paritimme suosituille take away -ruoille viinit. Lisäksi Kyrö Distillery käyttää pelkästään ruista tiettävästi ainoana tislaamona maail massa. Kyrö Distille ryn viski ja ginitislaamolle pääsee Ter vajoen junaasemalta kätevästi taksilla. Kyrö Distillery Companyn vierai lukeskus on avoinna ryhmille ympäri vuoden, lauantaisin ja kesäkaudella (27.6.–12.8.) paikka on auki kaikille. Muutaman minuutin mittai sella automatkalla kuski ehtii kertoa parhaista paikallisista nähtävyyksistä ja tarinoida Napuen taistelusta ja Levä luhdan vesikalmistosta
Eloisa kirsikkainen hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. Mainio valinta aromikkaan riistalihan tai yrttisten, täyteläisten kasvisruokien seuraan. Keskitäyteläisestä, rustiikista mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta ja kukkaisuutta. Top 5 WASEM INGELHEIMEN BURGBERG SPÄTBURGUNDER 2019 SAKSA, 471577, 24,89 € Herkullisen marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää kirsikkaa, mansikkaa, makeaa puolukkaa ja hentoa paahteisuutta. Kevyen hedelmäisestä ja eloisasta mausta löytyy myös paahteisuutta ja mehukasta marjaisuutta: kirsikkaa, mansikkaa, karpaloa. Keskitäyteläinen ja maanläheinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. CHÂTEAU DE PIERREUX BROUILLY 2021 RANSKA, 923345, 19,89 € Hillityssä tuoksussa on kirsikkaa, mansikkaa ja hentoa mausteisuutta. Punaviini vaalean lihan tai tummista riistalinnuista tehtyjen yrttisten pataruokien seuraan. Myös jälkimausta löytyy kirsikkaa ja paahteisuutta. Maukas viini tuntuvan yrttisille pataruoille ja tummille riistalinnuille. ANTTI RINTA-HUUMO Rheinhessenin spätburgunder Biodynaaminen zweigelt Mehukas syrah’n ja grenachen sekoitus Bourgognen marjainen gamay Luonteikas georgialainen saperavi — 15. Vivahteikkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa vadelman ja punaherukan sävyä ja jännittävästi myös nahkaisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, paahteisuutta ja myös nahkaisuutta. Jälkimaku on luonteikas, jopa kukkainen. Maukas viini koville ja suolaisille juustoille sekä tummalle lihalle, erityisesti riistalle. Viini jättää pitkän jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. GLEKHURI KHASMI SAPERAVI QVEVRI 2019 GEORGIA, 467287, 19,99 € Georgian natiivilajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on luonteikas ja avoin: kypsiä punaisia marjoja, mausteisuutta ja nahkaisuutta. Lisäksi viinistä löytyy hentoa paahteisuutta ja kypsän karpaloista hapokkuutta. Kokeile tummien linturuokien, kuten ankanrinnan kanssa. CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTESDU-RHÔNE ROUGE 2020 RANSKA, 456437, 14,98 € Maineikkaan tuottajan viinissä on kypsän marjainen ja nuorekas tuoksu: puolukkaa, hapankirsikkaa ja karpaloa. M. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. KEVÄISTÄ KEVEYTTÄ Kepeän aromikkaat punaviinit maustavat kevättä luonteikkuudellaan ja kypsällä marjaisuudellaan. Runsas tanniinisuus ja särmikäs hapokkuus napakoittavat suutuntumaa. Kevyet tanniinit ja eloisa hapokkuus tekevät kokonaisuudesta raikkaan ilmavan ja tasaisen. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat mehukasta suutuntumaa. MEINKLANG ZWEIGELT 2017 ITÄVALTA, 932847, 15,99 € Biodynaamisesti valmistetussa viinissä on avoin ja mehukas tuoksu, josta voi aistia hapankirsikkaa, herukkaa, puolukkaa ja kypsää karpaloa. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava
Omaperäiset museokahvilat ovat taiteen veroisia elämyksiä. Erityisen hienoa Victorissa ovat tunnelma ja uniikki, vanhaan miljööseen sopiva sisustus. Kaikki on kerrassaan herkullista. Museokierros Tunnelmointia taidemuseossa CAFÉ VICTOR, TURKU 1 Puolalanmäellä ylväästi kohoava Turun taidemuseo kätkee sisäänsä taideaarteiden lisäksi ainutlaatuisen kahvilamiljöön. Pöytävaraus suositeltava. Taidemuseon aulassa katse kiinnittyy komeiden viherkasvien ohella portaikon huikeisiin puukoristeluihin, jotka saavat ajatukset harhailemaan menneisyyteen. Viininystäville Victor tarjoilee niin klassikoita, naturalviinejä kuin samppanjaa. Laadukkaiden leivonnaisten ja kahvin lisäksi Cafe Victorissa voi nauttia arkisin lounasta, viikonloppuisin aamiaista tai pöytiin tarjoiltua brunssia. TURUNTAIDEMUSEO.FI/KAHVILA Designia ja skandinaavisia makuja TAIDEKESKUS GUMBOSTRAND KONST & FORM BISTRO & CAFÉ, SIPOO 2 Taidekeskus Gumbostrand Konst & Form on perustettu Hartwallin vanhaan tehdasrakennukseen Sipoossa. Ravintola keskittyy skandinaavisiin klassikkomakuihin, ja viikonloppuisin on tarjolla herkkuja notkuva brunssipöytä. 5+1 16 —. Gallerian lisäksi taide keskuksessa pääsee nauttimaan bistron herkuista. Siideri ja omenamehu tulevat pientuottajalta saaristosta. KONSTOFORM.FI ELISA OJALA, ANNA-KAISA KARPPINEN JA HEIDI KLEEMOLA + KUVAT ELISA OJALA JA RAVINTOLAT 2 2 1 TAITEEN MAKUISTA Suunnista museoon ja päädy herkkuhetkelle kahvilaan. Tänne on helppo unohtua tunnelmoimaan kahvikupin tai viini lasin ääreen. Upea sijainti merenrantateineen on jo itsessään elämys
Taiteennälkäiset voivat istahtaa myös kahvilaan tai viilettää valokuvanäyttelyn jälkeen drinkeille ravintolan rommibaariin. Viehättävä Musiikki kahvila Kukkakeidas on avoinna kesäisin Taipaleen kanavamuseossa Varkaudessa. Herkuttelun kruunaa yö suomalaisten taiteilijoiden suunnittelemissa Art Exhibit -hotellihuoneissa, joissa luksus yhdistyy taidekokemuksiin. MUSEOKORTTELI.FI Pohjolan makuja ja cocktaileja RAVINTOLA THE GLASS, HELSINKI 4 Suomen valokuvataiteen museon K1-näyttelytilan yhteydessä sijaitseva The Glass -ravintola yhdistelee taidokkaasti pohjoismaisia makuja. AX Barissa on tarkoin valittu lista viinejä, cocktaileja ja pienpanimo-oluita, joita voi nauttia kesäisin myös tunnelmallisessa puutarhassa. THEGLASS.FI Taidetta hotelli ravintolan lautasilla TAIDEHOTELLI AX:N keittiössä paikalliset herkut, maailmanmaut ja sesongin raaka-aineet muuntautuvat ruokataiteeksi. Herkuttelun lisäksi puutalokortteleissa voi osallistua opastetuille teemakierroksille ja sukeltaa työläiskotien satavuotiseen tunnelmaan. KUKKA-KEIDAS.FI Perinteitä ja tuoretta pullaa MUSEOKAHVILA AMURIN HELMI, TAMPERE 5 Jos rakastat historiaa ja tuoretta pullaa, suuntaa Tampereelle Amurin työläismuseoon. Museokahvila Amurin Helmessä pääset nauttimaan perinteisistä leivonnaisista ja vanhan ajan tunnelmasta. Herkuttelua livemusiikin tahdissa MUSIIKKIKAHVILA KUKKAKEIDAS, VARKAUS 3 Maistuisiko brunssi kanavamiljöössä livemusiikin soidessa. Artesaaniaamiaiseen kuuluvat talon nimikko bagelit, ja viikonloppuisin aamiainen saa jatkoa taidebrunssista. Love letter with a view -huoneiden pehmeissä lakanoissa on ihana nauttia historian suurmiesten rakkauskirjeistä ja ylellisestä tunnelmasta. Kolmen siskoksen kahvilassa herkut valmistetaan paikan päällä, ja pihalla juoksentelevat kanat. HOTELAX.FI/RAVINTOLA PIIPAHDA PIDEMMIN +1 3 4 5 AVOIN NA KESÄIS IN — 17. Helsingin Jätkäsaaren oma kortteliravintola tarjoilee niin lounasta kuin à la carte -illallista. Kahvilassa voi nauttia päivittäin vaihtuvista musiikkiesityksistä. Listalta löytyy yli 50 rommia ja laadukas valikoima cocktaileja
Viinitilan keittiössä Urban wineryt rikkovat paikallisuuden sääntöjä. Simon McCabe tekee suomalaista viiniä itävaltalaisista ostorypäleistä ja intialaista ruokaa suomalaisesta parsasta. II N A T H IE U LO N + R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 18 —. Lainattu lähiruoka VINKKI! Saat kastikkeen makuun syvyyttä, kun savustat tai grillaat parsat
Monikulttuurisesta kau pungista löytyy paljon myös pakistanilaisia ja bangladeshilaisia ravintoloita. Kiinnostukseni heräsi: miksi jotkin viinit maistuvat paremmilta kuin toiset. Lisää mausteet morttelista, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. 5. Se oli täysin ajaton hetki.” AMMATTILAISEN SILMIN ”I ntialainen ruoka tuli minulle tutuksi, kun muutin pienestä brittikylästä Leedsiin opiskele maan. Viini pitää sekä mausteisesta voikermakastikkeesta että parsasta.” Parsadaal NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 50 MIN + LINSSIEN LIOTUS 1 ½ dl belugalinssejä ½ rkl kuminansiemeniä ½ rkl korianterinsiemeniä ½ rkl kardemummaa ½ rkl kurkumaa 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 40 g tuoretta inkivääriä 2 (voimakasta) chiliä 1 pnt (250 g) vihreää parsaa 75 g voita 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk (230 g) mustapapuja suolaa voita paistamiseen 1 dl kuohukermaa tuoretta korianteria TARJOILUUN basmatiriisiä naanleipää 1. 7. Siellä hoksasin, että muutamalla perusmaus teella saan loihdittua linsseistä, pavuista ja juureksista maukasta daalia opiskelijabudjetilla. Viimeistele annokset parsanupuilla ja korianterilla. Alkoholittomat viinit ovat hitaassa nousussa. ”Nykyisessä kotimaassani Sveitsissä roseeja luomuviinitrendit ovat tulleet jäädäkseen. Kuumenna pieni kattila keskilämmöllä, lisää 1 rkl voita ja paista parsanuput napakan pehmeiksi. Minun tehtäväni on kuljettaa viinitilan tarina ravintolan pöytään.” 3 MIKÄ ON UNOHTUMATTOMIN VIINIMUISTOSI. Myös paikallislajikkeet ovat suosikkejani. Gisbornen alue UudenSeelannin pohjoissaarella. Nyt asun Helsingissä ja suosin resepteissäni lähellä tuotettuja sesongin kasviksia, kuten perunaa ja pinaattia. Lisää tarvittaessa suolaa. Murskaa morttelissa. Jatkan yhä vastausten etsimistä.” 2 MILLAISIA HAVAINTOJA OLET TEHNYT VIIME AIKOINA TYÖSSÄSI. 6. Mausta suolalla. Sommelier on lähettiläs viinintekijän ja asiakkaan välissä. 3. Liota linssit ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan, säästä 2 dl keitinvettä. ”Tämä liittyy suosikkikysymykseeni tietokilpailuissa: mitkä viinitarhat näkevät aamu auringon ensimmäisenä maailmassa. Paahda kuminanja korianterinsiemenet, kardemumma ja kurkuma kuumalla pannulla. En vain välittänyt niiden mausta. Nuorempana litkin juhlissa limsaa, kun muut ottivat viiniä tai olutta. Pääsin työmatkallani varhaiselle aamu-uinnille viinintekijän ranta mökillä maailman itäisimmällä viinialueella. Olen yhä vannoutunut fani. Tarjoile parsadaal keitetyn riisin ja naanleivän kanssa. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli. Pilko (kuoritut) parsat 2 cm:n paloiksi. ”Oma ensirakkauteni on riesling. En ole aina suhtautunut intohimoisesti viiniin. 4. Tämä lämmittävä ja runsas parsadaal sopii täydellisesti kevääseen, kun luonto alkaa heräillä mutta sää on vielä viileä. 2. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä valutetut linssit ja mustapavut. Viimeistele kastike kermalla ja lopulla voilla, sekoita. Hienonna chilit. Jokaisen viinin takana on tarina, jonka haluan kertoa: alueen historia, tuottajan filosofia ja persoona. Kuori ja raasta inkivääri. Hämmennä pari minuuttia, lisää parsapalat. Paras tapa nauttia parsadaalia on koota ystävät yhteen keväisenä sunnuntaina, valita teemaan sopiva soittolista ja avata pari pulloa grüneria. Työharjoittelussani hotellissa huomasin, että osa viineistä oli sittenkin makuuni. Niiden taustalla on usein hieno tarina, ja niillä voi yllättää ihmiset. Mausta suolalla ja notkista tarvittaessa linssien keitinvedellä. VIINISUOSITUS: NOITA GRÜNER VELTLINER 2021 SUOMI, ALKO 670367, 19,99 € SIMON MCCABE ON FISKARSISSA SIJAITSEVAN NOITA WINERYN VIININTEKIJÄ — 19. Kun aurinko oli noussut, nautin muscat-kuohuviiniä. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Poista kuivat kannat, säästä nuput viimeistelyyn. Myös pienemmät pullot ja tölkkiviinit kiinnostavat. Marc Almert, Baur au Lac hotellin pääsommelier Zürichissa ja maailman paras sommelier 2019 Voitokas viininenä rakastaa rieslingiä 1 JOS VALITSISIT YHDEN VIININ KOKO LOPPUELÄMÄSI AJAKSI, MIKÄ SE OLISI. Sulata puolet voista kattilassa. Hauduta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Syksyllä vaihdan parsan ruusukaaliin
Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Pannussa pöytään Tunisialainen shakshuka maistuu vuoden ympäri. 20 —. Kuori ja paloittele sipuli. Lisää tuoreet kasvikset ja valkoviini. Murenna päälle feta, viimeistele tillillä tai korianterilla. Lisää herneet, suola, minttu, juustokumina, pippuri ja sitruunamehu. Tee kasvisseokseen paistinlastalla 3–4 koloa ja riko munat niihin. 2. Keväällä mausteinen pannuruoka raikastuu ja muuttuu tomaattisesta vihreäksi. 4. Vihreä shakshuka 3–4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 25 MIN 300 g fenkolia 1 sipuli 1–2 vihreää chiliä 1 ½ rkl oliiviöljyä ½ dl valkoviiniä 1 pss (200 g) pakasteherneitä ¾ tl suolaa 1 tl kuivattua minttua ½ tl juustokuminaa mustapippuria myllystä 2 rkl sitruunan mehua 3–4 munaa 150 g fetaa tilliä tai korianteria 1. Sekoita. Viinin hento makeus ja kypsä hedelmäisyys tasapainottavat maukkaasti fetan suolaisuutta. Kuumenna öljy isossa pannussa tai paistokasarissa. Kypsennä keskilämmöllä kannen tai leivinpaperin alla, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat vielä juoksevia tai pehmeitä, oman makusi mukaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes fenkoli on hieman pehmentynyt. VIINISUOSITUS: VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2020 ITALIA, 597217, 12,98 € Fenkoli, juustokumina ja chili sopivat herkullisesti yhteen proseccon kypsän omenaisten ja päärynäisten vivahteiden kanssa. 3. Nosta pannu pöytään ja tarjoile heti. VINKKI Tarjoile shakshukan kanssa vaaleaa juurileipää. Jos haluat ateriasta ruokaisamman, keitä lisukkeeksi täysjyvä bulguria. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai mandoliinilla. Viipaloi chili
Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Hopea mitalisti on hersyvän marjainen ja pirskahteleva portugalilainen. Viinilehden Vuoden roseeviini on erittäin herkullinen ja poikkeuksellisen tasapainoinen pinot noir Saksan Pfalzista. Kaikki punaisen sävyt K U V A LA U R A R II H E LÄ — 21. VUODEN VIINIT Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Pronssi sijan nappasi saksalainen viini, jossa on tyylikkäitä marjaisia vivahteita
Paistetut tai grillatut vaaleat liha ruoat. Lä hes kuiva maku on suutuntumal taan runsas ja seuraa aromeiltaan tuoksua sitruksisilla, yrttisillä ja kir sikkaisilla vivahteilla. Kypsän marjainen hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Kuivahkossa mutta kyp sän marjaisessa maussa on omenan, punaisen kirsikan, vadelman ja hy vin kypsän punaherukan aromeja. Maku saa ryhtiä runsaasta hapok kuudesta ja sitä korostavasta, kieltä kutittelevasta pirskahtelevuudesta. HINTALAATU: 2 HINTA:9,98 € Vuoden roseeviini ”Kaikissa kärkikolmikon viineissä on aavistus makeutta, mikä tekee niistä erittäin monikäyttöisiä.” PRONSSI HOPEA VUODEN ROSEEVIINI 2023 KULTA 22 —. Hersyvän marjainen viini jättää ke vyesti suuta supistavan, kirsikkai sen ja veden kielelle nostavan jälki vaikutelman, jossa on myös ruusun vivahdetta. Suutuntumaa pyöristävästä makeudesta huolimat ta viini on eloisa ja tasapainoinen. Vaaleat liharuoat myös hieman voimakkaammin maustettuna. Lähes kuivasta mausta löy tyy tuoksun aromien lisäksi punaisen omenan vivahteita ja hentoa yrttisyyt tä. Eväsretkille ja seurusteluun hyvin viilennettynä. HINTALAATU: 2 HINTA: 9,98 € RUPPERTSBERGER IMPERIAL ROSÉ 2020 RUPPERTSBERGER WEINKELLER, PFALZ, SAKSA, ALKO 927198 Avoin ja leveän marjainen tuoksu, jossa on punaista omenaa, mansik kaa ja makeaa mausteisuutta. Run saat pastat. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälki vaikutelman. Ryhdikäs ja läm minhenkinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Leveä maku saa ryhtiä mausteisuudesta ja hapokkuudesta. Erittäin herkullinen yleisviini kesäi siin noutopöytiin vaalean lihan, puna lihaisen kalan ja salaattien seuraan. Lisäksi siinä on herukan ja metsän kypsien mar jojen tyylikkäitä vivahteita. HINTALAATU: 1 HINTA: 12,98 € CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Puhdaspiirteinen ja eloisa tuoksu, jossa on punaisia marjoja ja hentoa yrttisyyttä. VILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ 2022 VILLA WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 420397 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on kir sikkaa, punaherukkaa, vadelmaa ja persikkaa
Kuivassa ja mineraali sessa viinissä on tuoksun aro mien lisäksi hentoa karviaisen sävyä ja myös vahamaisia vivah teita. Kirsik kainen ja herukkainen jälkivai kutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 12,98 € DEEP ROOTS PINK RIESLING DREI WINNER, SAKSA, ALKO 915585 Punasävytteisen marjaisa, puh daspiirteisen eloisa ja pirteä tuoksu, jossa on karpaloa, he rukkaa, kirsikkaa ja omenaa. HINTALAATU: 1 HINTA: 13,99 € CORVERS-KAUTER R3 ROSE ORGANIC 2022 CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 958301 Tyylikkään puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, man sikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Jälkivaikutelma nos taa veden kielelle. Kuiva mutta hersyvän marjainen maku toistaa tuoksun aromit mineraalisilla vivahteil la. Hyvin terhak ka hapokkuus ja sitä korosta vat kuplat tuovat suutuntumaan eloisuutta. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Erinomainen aperitiivi ja eväs retkien yleisviini. Pirteä hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. Monikäyttöinen viini punali haisten kalojen ja vaaleiden liho jen seuraan. Kuivas sa mutta raikkaan hedelmäi sessä maussa on tuoksun aro mien lisäksi karviaisen sävyä, mineraalisuutta ja jopa kukkai sia vivahteita. Hedelmä hapot ja lievä pirskahtelevuus Vuoden roseeviini — 23. Var sin runsas, omenainen ja kuiva maku seuraa aromeiltaan puna sävytteistä tuoksua. HINTALAATU: 1 HINTA: 11,99 € TORRES DIGNO RIESLING ROSÉ 2021 MIGUEL TORRES, VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 954935 Avoin ja raikkaan eloisa tuoksu, josta löytyy sitruksia, omenaa, persikkaa ja herukkaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2022 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 408387 Avoin, rehevän marjainen tuok su, jossa on kypsää kirsikkaa, herukkaa ja punaisia metsämar joja. Kypsä sitruksi nen hapokkuus ja kieltä kutitte leva pirskahtelevuus ryhdittävät kokonaisuutta. Suutuntumaa ryhdittävät raik kaan marjainen hapokkuus ja sitä korostava hento, kieltä ku titteleva hiilidioksidisuus. Viini jättää kevyesti suuta supista van jälkivaikutelman, joka nos taa veden kielelle. Viini jättää tasa painoisen jälkivaikutelman. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,98 € ZENATO ROSÉ SAN BENEDETTO 2022 ZENATO, IGT TREVENEZIE, VENETO, ITALIA, ALKO 956997 Rehevä, avoin ja nuorekas tuoksu, jossa on punaista omenaa, vadelmaa, karviaista, runsaasti kypsää hedelmäisyyt tä ja herkul lista makeutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 13,99 € THAT’S NEISS PINK RIESLING NEISS GMBH, SAKSA, ALKO 934448 Kypsän marjainen tuoksu, jos sa on persikkaa, persikankiveä, omenaa, sitruksisuutta ja yrt tisyyttä. Terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. Kala ja äyriäisruoat ja kasvis pastat. Monikäyttöinen viini nouto pöytiin, pastaruokien ja täyte läisten salaattien seuraan. Myös täyteläiset salaatit. Lähes kuivassa maussa on tuok sun aromien lisäksi persikan vi vahdetta ja hentoa makeaa mausteisuutta. Runsas marjainen hapokkuus tuo rehevään suutuntumaan ryhtiä. Tuoksun aromien lisäksi sii tä löytyy vadelman, punaheru kan ja sitrusten vivahteita sekä kukkaisuutta. Viini jät tää hieman suuta supistavan jäl kivaikutelman, joka nostaa ve den kielelle. Runsaat pastat ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Lä hes kuiva maku on tuoksua myötäillen hyvin pirteä ja rai kas. Lähes kuiva, eloisa ja kyp sän marjainen maku toistaa tuoksun aromit yrttisillä, sitruk sisilla ja omenaisilla vivahteilla. Pitkään maistuva, ke vyesti suuta supistava ja heruk kainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 9,98 € TORRES DIGNO CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2022 MIGUEL TORRES, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Erittäin kypsän marjainen maku, jossa on mustaherukkaa, ke säisiä puutarhayrttejä, sitruk sisuutta ja runsasta maustei suutta. Monikäyttöinen viini kalojen ja raikkaiden salaattien seuraan
Nämä leventävät Alkon valikoimaa, vaikka kaikki eivät niitä roseeviineiksi mielläkään. Herukkaiset ja metsän kypsien marjojen tyylikkäät vivahteet kruunaavat maukkaan viinin. Kuivassa mutta hyvin run saassa ja lähes rotevan marjaises sa maussa on tuoksun aromien lisäksi punaisen omenan vivah teita ja yrttisyyttä. Vuoden roseeviini on poikkeukselli sen tasapainoinen pinot noir, jonka takana on yksi maan maineikkaimmista tuottajista, Dr. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,99 € AVGVSTVS ROSAT VITICULTURA ECOLÓGICA 2021 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, ALKO 939717 Kypsän marjaisesta tuoksusta löy tyy herkullisen makeaa kirsikkaa, herukkaa ja tuntuvaa maustei suutta. Viini jät tää kevyesti suuta supistavan ja sitruksisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Niiden rinnalle nousi valkoviinejä muistuttavia tyylejä, kuten Sauvignon Blancin ja Rieslingin pohjalle syntyneet genret. Loosen. Aromikas punalihainen kala. Tuntuva sitruksinen hapokkuus tuo koko naisuuteen ryhtiä, ja maku onkin hyvässä tasapainossa. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella loppukilpailuun valittiin 24 viiniä. Hersyvän kir sikkaisessa ja vadelmaisessa viinissä kiehtoo etenkin kielellä kutitteleva pirskahtelevuus, joka paitsi piristää viiniä myös korostaa sen marjaisia vivahteita. Myös rapsakoiden salaattien ja grillattu jen kasvisten seuraan. Monikäyttöinen viini seuruste luun, noutopöytiin ja piknikille. Kaikissa kärkikolmikon viineissä on aavistus makeutta. TUOMARISTON KOMMENTTI Vuoden roseeviini K U V A S A M I P IS K O N E N 24 —. Erittäin tuntuva hapokkuus ja sitä korostava, vienosti kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuo vat kokonaisuuteen napakkuut ta. Lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäk si mineraalisia, vadelmaisia ja pu naherukkaisia vivahteita. Makeus ei silti ole korostetusti esillä, vaan ainoastaan pyöristää ja pehmentää makuja ja tekee viineistä erittäin monikäyttöisiä. Myös runsaat salaatit. Pitkä jälki NÄIN VALINTA TEHTIIN Viinilehden Vuoden roseeviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes sata vakioja tilausvalikoiman roseeviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Viini jättää pitkään maistuvan, suuta supistavan ja herukkaisen jälkivaikutelman, joka nostaa ve den kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,98 € HIMMEL PINK RIESLING VIINITIE, SAKSA, ALKO 935428 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Portugalilainen hopeamitalisti on valmistettu Vinhão, Azal ja Borraçallajikkeista. Kun kärkikolmikko paljastui, oli jännittävää huomata, että niin voittaja kuin pronssimitalisti tulevat Saksan Pfalzista. H uomasimme iloksemme, että tänä vuonna kil pailuviinit edustivat laajasti erilaisia tyylisuun tia. Hyvin runsas suutuntuma saa ryhtiä hapokkuu desta ja kevyesti suuta kuivatta vasta tanniinisuudesta. Kesäiseen seurusteluun. tekevät suutuntumasta eloisan ja ilmavan ja nostavat välittömäs ti veden kielelle. Pronssiviinissä käytetyt lajikkeet ovat Dornfelder ja Lemberger. Lämminhenkisen mausteiset provencelaiset ja modernit, raikkaan hedelmäiset roseet olivat vahvas ti esillä. HINTALAATU: 1 HINTA: 13,99 € MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC ROSÉ 2021 MUD HOUSE WINES, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 940957 Erittäin avoin, makeahko ja aro mikas tuoksu, jossa on intensii vistä herukkaisuutta, yrttisyyttä, karviaisen vivahdetta ja sitruksi suutta. Kuiva maku toistaa tarkas ti tuoksun hersyvän aromimaail man. Nielua lämmit tävästä jälkivaikutelmasta löytyy kypsien sitruunoiden vivahteita
Kevyesti suuta supistava ja läm minhenkinen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. HINTALAATU: HINTA: 16,98 € CHÂTEAU D’AQUERIA TAVEL ROSÉ 2021 JEAN OLIVIER, AC TAVEL, RHÔNE, RANSKA, ALKO 487637 Kypsän marjainen ja makean mausteisesta tuoksusta löytyy kirsikkaa, punaherukkaa, yrtti syyttä ja mansikkaa. Paistetut tai grillatut punali haiset kalat ja runsaat salaatit. HINTALAATU: 1 HINTA: 15,50 € PRATSCH ROSÉ 2021 BIOHOF PRATSCH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 906014 Puhdaspiirteisen marjainen ja melko hillitty tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja punais ta omenaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien li säksi punaherukan ja karpalon vivahdetta sekä yrttisyyttä. Kui va maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset aromit omenaisilla ja sitruksisilla vivahteilla. Kypsä hapokkuus ryhdittää varsin le veää suutuntumaa. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,00 € X-BERG PINOT NOIR ROSÉ 2021 FRIEDRICH BECKER, PFALZ, SAKSA, ALKO 921637 Viehättävän marjaisesta tuok susta löytyy kypsää vadelmaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Paistettu tai grillattu punalihai nen kala hapokkaiden lisukkei den kera. Kuiva mutta mehukkaan peh meä ja kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset vaaleat liha ruoat ja täyteläiset pastat. Grillattu tai paistettu puna lihainen kala. HINTALAATU: HINTA: 18,33 € FRESCOBALDI ALÌE ROSÉ 2022 FRESCOBALDI, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 903375 Puhdaspiirteinen, kypsän mar jainen ja melko runsas tuoksu, jossa on mansikkaa, vadelmaa, kirsikkaa, punaista omenaa ja myös kukkaisuutta. Kuiva maku on tuok sua voimakkaampi ja toistaa tuoksun aromit punaherukan ja sitrusten vivahteilla. HINTALAATU: 1 HINTA: 15,98 € FANTINI CALALENTA MERLOT ROSATO 2022 FANTINI, IGT ABRUZZO, ITALIA, ALKO 910964 Puhdaspiirteisen raikkaasta tuoksusta löytyy herukkaa, sit ruksisuutta ja vihreää yrttisyyt tä. HINTALAATU: HINTA: 18,90 € Vuoden roseeviini Parhaiden roseeviinien arviot: VIINILEHTI.FI/ VUODENROSEEVIINIT2023 Vuoden roseeviini — 25. Raikas jälkivaiku telma nostaa veden kielelle. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Kuivassa ja leveän marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsien punaisten metsämarjojen, sit rusten ja punaisen omenan vi vahteita. Runsaat salaatit ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Myös yrttiset pastat. Eloisan he rukkainen jälkivaikutelma nos taa veden kielelle. Raikkaat, aromikkaat salaatit. Tuntuva hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää hieman nie lua lämmittävän jälkivaikutel man. Na pakka hapokkuus ja sitä koros tava, kevyesti kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat kokonai suuteen ryhtiä. Siitä voi erottaa myös punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja kuk kaista parfyymisuutta. Myös selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Leveä sitruksinen hapok kuus tuo kokonaisuuteen eloa. Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nos tavan jälkivaikutelman, jossa on karviaisen ja herukan vivahteita. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,99 € TXOMIN ETXANIZ TXAKOLI ROSE 2021 TXOMIN ETXANIZ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, ESPANJA, ALKO 472417 Puhdaspiirteinen, kypsän mar jainen ja raikas tuoksu, jossa on vadelmaa, herukkaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Viini jättää hie man suuta supistavan ja yrttisen jälkivaikutelman, joka nostaa ve den kielelle. Eloisa hapokkuus ja kevyesti kieltä ku titteleva pirskahtelevuus ryhdit tävät makua. Runsas suutuntuma ryhdittyy leveän hapokkuuden ansiosta. Runsaat salaatit ja pasta ruoat. maku nostaa veden kielelle. Runsaat punalihaiset kala ruoat. Kuivasta ja erittäin puhdas piirteisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsän karviaisen sävyä, mineraalisuutta ja yrttisiä vivah teita
Tuntuva hapokkuus tuo ryhtiä hieman lämminhenkiseen suutuntu maan. Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruk sisuutta, makeaa mausteisuut ta ja yrttisyyttä. Viini jättää hie man suuta supistavan ja valko pippurisenkin jälkivaikutelman. Kuivassa, kypsän marjaisessa maussa on tuoksun aromien li säksi makeaa mausteisuutta sekä mansikan ja punaisen omenan sävyjä. Runsas hapok kuus ryhdittää melko leveää suutuntumaa. HINTALAATU: HINTA: 19,49 € ALPHA ESTATE ROSE SINGLE VINEYARD HEDGEHOG 2022 ALPHA ESTATE, PDO AMYNDEON, KREIKKA, ALKO 477677 Puhdaspiirteinen, kypsän omenainen, kirsikkainen ja va delmainen tuoksu, jossa on he rukkaisia, havuisia ja yrttisen mausteisia aromeja. HINTALAATU: HINTA: 23,98 € ARTEMIS KARAMOLEGOS TERRA NERA ROSÉ 2021 ARTEMIS KARAMOLEGOS WINERY, PGI CYCLADES, KREIKKA, ALKO 957756 Kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy punaherukkaa, kirsikkaa, vadelmaa ja sitruksisuutta. Selkeämakuiset vaaleat liha ruoat ja runsaat salaatit. Viini jättää ke vyesti suuta supistavan jälkivai kutelman. Runsaasta ja leveästä mausta löytyy tuok sun aromien lisäksi sitrusten ja punaisen omenan vivahtei ta sekä makeaa mausteisuutta. Runsaat pastat, paistetut vaaleat lihat ja täyteläiset puna lihaiset kalaruoat. HINTALAATU: HINTA: 23,98 € AIX PROVENCE ROSÉ 2021 SARL MAISON SAINT AIX, RANSKA, ALKO 956807 Kypsän omenainen ja persikkai nen tuoksu, jossa on vadelmaa ja makeaa mausteisuutta. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Tuntuva hapokkuus ja yrttinen mausteisuus ryhdittävät koko naisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit omenai silla, kukkaisilla ja sitruksisilla vi vahteilla. ”Lämmin henkisen mausteiset provencelaiset ja raikkaan hedelmäiset modernit roseet olivat kilpailussa vahvasti esillä.” MINUTY M ROSÉ 2022 CHÂTEAU MINUTY, AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 943417 Puhdaspiirteinen ja hyvin he delmäinen tuoksu, jossa on pu naista omenaa, persikkaa ja va delmaa. Suutuntumal taan tasainen kokonaisuus saa ryhtiä eloisan marjaisesta hapokkuudesta. HINTALAATU: HINTA: 15,90 € Vuoden roseeviini Parhaiden roseeviinien arviot: VIINILEHTI.FI/ VUODENROSEEVIINIT2023 26 —. Jälkivaikutelma nostaa ve den kielelle. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Täyteläiset pastat. Viini jättää hieman suuta supistavan ja lämminhen kisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää tasai sen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät vii niä. Kui vassa maussa on tuoksun aro mien lisäksi kukkaisuutta, kyp sien metsän punaisten marjojen sävyjä ja yrttisyyttä. Täyteläi set salaatit ja runsaat pastat. HINTALAATU: HINTA: 24,99 € MATTHIAS GAUL SAUNA ROSÉ 2021 MATTHIAS GAUL, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 945134 Kypsän marjainen tuoksu, jossa on vadelmaa, herukkaa ja vienoa yrttisyyttä. Runsaat salaatit ja paistettu tai grillattu punalihainen kala
Clairet on jotain roseeja punaviinin väliltä. Viinityylin historia on yli tuhatvuotinen: rypäleet poimittiin ja tallottiin, mutta mehu eroteltiin kuorista vasta seuraavana päivänä. Siksi clairet tunnetaan myös nimellä vin d’nuit eli yön viini. Samalla ne tarjoavat Bordeaux’n innovatiivisille viinintekijöille vetoapua myynnillisesti tahmeisiin hellekuukausiin. Viileänä nautittavat clairetviinit sopivat kuitenkin kesäkuumalle. I lmastonmuutoksen vaikutukset näkyvät Ranskassa monin tavoin. Yksi odottamattomimmista seurauksista on vanhan clairet-viiniperinteen herääminen. Kesäyön viini — 27. Etenkin runsaiden ja täyteläisten punaviinien kysyntä laskee lämpötilojen noustessa. Ilmastonmuutos on pidentänyt Euroopan kesää ja nostanut lämpötiloja, mikä on kasvattanut roseeja valkoviinien kulutusta punaviinien kustannuksella. Viini käy rypäleiden kanssa noin vuorokauden, jolloin kuorista uuttuu viiniin väriä ja makua. Clairet on Bordeaux’n vähemmän tunnettu viinityyli, joka on sinnitellyt viime vuosikymmenet muutaman tuottajan varassa. S A M U LI P A S A N E N + K U V A U N S P LA S H VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Nyt uuden sukupolven viinintekijät nostavat jälleen sen imagoa
Rosee on muuttumassa helposta lipittelyjuomasta kohti vakavammin otettavaa viiniä, joka löytää paikkansa ruokapöydästä kesäkauden ulkopuolellakin. Seuraavaksi puhutaan tosissaan terroirista ja nautitaan parhaiden roseiden kypsytyspotentiaalista. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK oseeviinien kehityksen veturina puksuttaa Etelä-Ranska, jota saamme kiittää nykyisestä vaaleanpunaisesta buumista. 28 —. Etelä-Ranskakaan ei ole enää pelkkä Etelä-Ranska, vaan paikallisia kasvupaikkaja tyylieroja nostetaan esiin vihdoin niin Provencen, Languedoc-Roussillonin kuin Rhônenkin roseeviineille. Kehityskulussa tärkeitä etappeja ovat olleet niin luksushinnoitellut huippuroseet kuin superjulkkisten lähteminen mukaan roseebisneksiin. R Tilalta toiselle ROSEEN LUONNE Mutkattomana kesäviininä tunnettu rosee löysi temperamenttinsa vaaleanpunaisen hehkun keskellä. Kun Brad Pitt ja Angelina Jolie ottivat haltuunsa ikonisen Miraval-viinitilan, provencelainen pioneerituottaja toi viinityylille välitöntä julkisuutta viinimaailman ulkopuolellakin. Roseeasiantuntija Ben Bern heim suosittelee kypsyttämään kaikkia roseita vähintään vuoden. Persoonallisen elegantti eteläranskalainen ikääntyy tyylikkäästi ja osaa olla ylpeä juuristaan
— 29
Ben Bernheimille Provence on ollut koti kuusi vuotiaasta lähtien ja viini tila vierailut äidin seu rassa arkipäivää. 30 —
”Yhteistyömme on hyvin sujuvaa. Niitä ovat tuoneet markkinoille huipputuottajat, kuten Château d’Esclans, Miraval, Domaine Ott ja Gérard Bertrand. Roussillonin ja erityisesti Corbièresin viinit taas ovat vahvoja, viinillisiä ja ryhdikkäitä. ELIZABETH GABAY MW & BEN BERNHEIM. ”Äitini työn takia viinitilavierailut olivat minulle jo lapsena arkipäivää. ”Roseeviinien ikäännyttämisen suurimmat haasteet ovat valolle altistavat kirkkaat lasipullot ja tuottajien käyttämät heikkolaatuiset korkit. Perhe muutti Provenceen Bernheimin ollessa kuusivuotias. ZALABIM CONSEIL 2022. Luksusroseita hankkivat kulutta jat, jotka ovat valmiita maksamaan punaviineistä jopa 2 000 euroa.” Vallalla oleva käsitys on se, että mitä nuorempaa rosee on, sen parempi. Moni viini on muutaman vuoden ikäisenä jo ikäloppu. ”Esimerkiksi Tavelin alue Rhônessa voidaan jakaa neljään terroir-tyyppiin, mutta tuottajat valmistavat pääsääntöisesti vain yhden tavelin sekoittamalla yhteen eri kasvupaikkojen viinejä.” Alueen kalkkikiviset ja hiekkaiset maaperät tuottavat elegantteja roseeviinejä. ”Jos minun pitää yleistää rankasti, niin Provencen roseet ovat hennon värisiä ja täyteläisen ja kermaisen oloisia, Languedocin roseet sen sijaan hapokkuudeltaan raikkaampia. ROSÉS OF SOUTHERN FRANCE. Äidin ja pojan uusi kirja on jatkoa sille. ” T erroir on tärkeä roseeviineille. Rautapitoisten maaperien kasvupaikat antavat viineille rehevämmän ja maanläheisemmän luonteen. Eikä niitä olekaan tehty samalle markki nalle kuin 20 euron roseita. ”Viinien vähittäishinnat sijoittuvat sadan euron paremmalle puolella. Ensimmäinen intohimoni viinimaailmassa olivat Etelä-Ranskan punaja valkoviinit, eivät niinkään roseet.” Myöhemmin Bernheim päätyi opiskelemaan Edinburghin yliopistoon, missä hän kilpaili myös koulun sokkomaistamisjoukkueessa. Yksittäisten kasvupaikkojen potentiaaliin on päästy käsiksi luksusroseiden avulla, jotka ovat nousseet viime vuosien ilmiöiksi. Tyylikkään ikääntymiseen salaisuus piilee usein tammen käytössä tai rypäleiden normaalia pidemmässä uuttamisessa.” Bernheim kuitenkin muistuttaa, että useimmat roseet on tehty nautittaviksi heti. Itse nautin, aina kun mahdollista, 10–15-vuotiaita roseita. Ilman muuta ne ovat laadultaan hienompia kuin roseeviinien perusversiot, mutta itse en koskaan ostaisi niitä. Ne muistuttavat jopa punaviinejä.” Bernheim uskoo vahvasti roseen potentiaaliin ja EteläRanskan terroireihin. ”Lähes jokainen rosee hyötyy vuoden lisäkypsytyksestä. Äidin jalanjäljissä — 31. Jaamme valtaosan mielipiteistä ja onneksi maistamme hyvin samalla tavalla”, Bernheim summaa. Bernheim kiistää ajattelun. Hänen mukaansa kuitenkin vain harva tuottaja hyödyntää terroiria roseeviineissään. Laatuluokitusalueiden erityispiirteet erottuvat EteläRanskan roseeviineissä jo selvemmin. Samoihin aikoihin Gabay erikoistui markkinan kasvun myötä yhä enemmän roseeviineihin, ja kun Bernheim valmistui vuonna 2017, hän auttoi äitiään viimeistelemään Gabayn ensimmäisen roseeviinikirjan. Niissäkin maistuu kasvupaikka, vaikka ihmiset eivät usein asiaa ajattelekaan”, sanoo roseeasiantuntija ja tietokirjailija Ben Bernheim. Koska useimmat roseet juodaan heti, laadukkaaseen korkkiin ei panosteta.” ASIANTUNTIJA BEN BERNHEIM B en Bernheim julkaisi viime vuonna Etelä-Ranskan roseeviinejä käsittelevän kirjan, jonka hän on tehnyt yhdessä äitinsä, Master of Wine Elizabeth Gabayn kanssa
Tila olikin alun perin kuuluisa valkoviineistään.” Pittin ja Perrinin visiona oli alusta alkaen muuttaa roseen imago. Matkalle mahtuu paljon rajapyykkejä, kuten se, kun talo sai roseensa tarjolle Lufthansan ykkösluokkaan. Se on inspiroinut minua ikäännyttämään roseita.” Miravalin omia tarhoja viljellään luomumenetelmin, minkä lisäksi Miraval ostaa rypäleitä naapuritiloilta. ”Täällä on jäljellä esimerkiksi antiikin Rooman aikainen silta. Viinin väri on hennon vaaleanpunainen. Raikkaassa tuoksussa on persikkaa, hedelmäkarkkia ja ripaus savua. ”Hyvä viinintekijä ei ole silti välttämättä hyvä roseentekijä, sillä roseen valmistus eroaa paljon muusta viininteosta. Roseentekijä on viinimaailman kondiittori: tarvitaan erinomaisia raaka-aineita ja äärimmäistä tarkkuutta, jotta pystytään saavuttamaan vaadittu raikkaus, tasapaino ja väri.” Miravalin tarina sai muutama vuosi sitten kuplivan käänteen, kun Pitt ja Perrinit yhdistivät voimansa Champagne Pierre Pétersin kanssa. Perrinit tarttuivat innolla projektiin, sillä Château de Miraval lukeutuu Provencen historiallisimpiin viinitaloihin. Kokonaisuus on energinen ja jäntevä, veden kielelle nostattava. PROVENCE Miraval: MATTHIEU PERRIN MIRAVAL ROSÉ 2022 PROVENCE, RANSKA, ALKO 924876, 29,98 € Valkoinen Rolle-lajike on suuressa roolissa neljän rypäleen Miraval Rosé -sekoituksessa. Miraval on tuhannen hehtaarin yksityinen laakso, jossa kasvaa 50 hehtaaria viiniä. ”He hakivat alkuun vain konsulttia, mutta lopulta päädyimme syvään yhteistyöhön, joka kattaa niin viininviljelyn, viinien valmistuksen kuin jakelun”, viinisuvun viidennen sukupolven vesa Matthieu Perrin selittää. Neljä vuosikertaa on nyt nähnyt päivänvalon ja seuraan kiinnostuneena niiden ikääntymistä.” Perrin jos kuka uskoo roseen ikääntymiseen. P rovencen Miraval on ollut roseevallankumouksen keskellä siitä lähtien kun Brad Pitt ja Angelina Jolie ostivat perinteikkään tilan vuonna 2009. Perrinin mukaan viiniä on viljelty tiluksilla ’aina’. ”Hienoin emotionaalinen viinikokemukseni on tullut vuosikerran 1974 Bandolin Domaine Tempierin roseesta. RUOKA: Kuskussalaatti tai kalatacot M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä 32 —. ”Haluamme todistaa tällä viinillä roseen potentiaalin. Maku on hapokkuudessaan sopivan napakka mutta suutuntumaltaan silkkisen soljuva. Cinsault-, Grenacheja Rolle-rypäleistä puristettu mehu erotetaan kuorista välittö mästi, mutta Syrah saa hieman kuorikontaktiaikaa. Tarhat sijaitsevat 350 metrin korkeudessa eli kyseessä on poikkeuksellisen viileä kasvupaikka. Kirsikka kakun päällä on luksusrosee Muse de Miraval, jota tuotetaan vuosittain vain 2 000 magnumia. Rosee kypsyy pääosin terästankeissa, pieni osa tammitynnyreissä. Se tulee kahdelta vanhimmalta tarhaltamme. Parhaan mahdollisen viinin valmistaakseen pariskunta etsi käsiinsä maineikkaan Perrinin viiniperheen, joka tunnetaan erityisesti legendaarisesta Château de Beaucastelista. Rypäleiden laatu on Perrinin mukaan kaikki kaikessa roseenkin tuotannossa. Yhteistyöstä sai alkunsa huippuluokan roseesamppanja, Fleur de Miraval Exclusivement Rosé
Studio Miravalissa on levytetty muun muassa Shirley Basseyn, Saden, Pink Floydin, The Curen ja AC/DC:n tuotantoa. — 33. Viinitilan soundi Perrinin viinisuku koolla kellareissa: François (ylärivissä vas.), Pierre, Charles, Jean Pierre, Marc, Matthieu ja Cécile, kyykyssä Thomas (vas.) ja César. Pittiä kiinnosti viinien ohella Miravalin taiteellinen historia, sillä alueen luonto ja Provencen valo ovat inspiroineet taiteilijoita kautta aikojen. Vuonna 1977 tilan silloinen omistaja, ranskalainen jazzpianisti Jacques Loussier perusti tiluksille kulttimaineeseen nousseen äänitysstudion. ”B rad Pittillä on vahva artistinen näkemys siitä, mitä Miravalin tulisi olla”, Matthieu Perrin kertoo. Viime vuonna Pitt ja ranskalaistuottaja Damien Quintard avasivat äänitysstudion uudelleen nimellä Miraval Studios
34 —. Bertrand on vienyt luomuja biodynaamisen viljelyn suureen mittakaavaan. Tyylikäs, notkean soljuva ja puhdaspiirteisen hedelmäinen kokonaisuus. Viinin raikkaassa olemuksessa on mineraalinen vivahde, ja sen maussa persikka ja mansikka yhdistyvät keltaisen omenan ja melonin hedelmäisyyteen. RUOKA: Thaimaalaiset kalapihvit tai aasialaiset salaatit Välimerellisen LanguedocRous sillonin viiniseutu on säilynyt luon nonkauniina. Bertrand toteutti perhetuttujensa vaaleanpunaisen viiniunelman poikkeuksellisen elegantilla, hienostuneen kepeällä Languedocin roseella. Karismaattinen, liki kaksimetrinen entinen rugbypelaaja ei jää huomaa matta – kuten ei myöskään talon julkkisrosee, jonka tuottamiseksi Bertrand löi hynttyyt yhteen Jon Bon Jovin kanssa. G érard Bertrand on tehnyt enemmän Languedoc-Roussillonin viinien nostamiseksi maailmankartalle kuin alueen muut tuottajat yhteensä. RUOKA: Katkarapu-cocktail tai sushi 1 GÉRARD BERTRAND CÔTE DES ROSES 2021 LANGUEDOC, RANSKA, ALKO 938167, 15,98 € Grenache, Cinsault ja Syrah synnyttävät Gérard Bertrandin käsissä nauttivan marjaisan roseen, jossa lempeän öljyinen suutuntuma yhdistyy raikkaaseen hapokkuuteen. Roseeviini sopii niin kesäiseen seurusteluun kuin ruokapöytään. LANGUEDOC Gérard Bertrand: Gérard Bertrand MAISTA AINAKIN NÄMÄ 2 HAMPTON WATER ROSÉ 2020 LANGUEDOC, RANSKA, ALKO 907462, 23,50 € Alkusykäys Hampton Water Rosén tuottamiseksi tuli rokkari Jon Bon Jovilta ja hänen Jesse-pojaltaan. Talon viinit ovat aina moitteettomasti valmistettuja ja roseet tärkeä osa sen tuotantoa. Mansikkaiset ja herukkaiset aromit täydentyvät hedelmäkarkeilla ja ruusulla
Lyhytkin lisäkypsytys kannattaa, jotta nyanssit pääsevät esille. Tiluksia halkova tie kulkee Tavelin ja Liracin appellaatioiden rajalla. Aquerialla kanta on selvä: Guigalit haluavat palauttaa Tavelin vanhan maineen ja tuottaa erittäin luonteikkaita roseeviinejä, eivät ratsastaa Provencen trendiviineillä. Ei ihme, että paikalliset nauttivat tavelin kanssa usein lammasta. Aiemmin tavel onkin nauttinut arvostusta ennen muuta gastronomisena roseena. Nyt unohdettu tyyli tekee vähitellen paluuta roseeviinibuumin avustamana. ”Terroir on todella uniikki, 68 hehtaaria istutuksia kasvaa yhdessä suuressa lohkossa. ”Ensi töiksemme aloitimme tilusten muuntamisen luomuviljelyyn”, kertoo tilan johtajaksi nimitetty Ralph Garcin. TAVEL Château d’Aqueria: RALPH GARCIN CHÂTEAU D’AQUERIA TAVEL ROSÉ 2021 RHÔNE, RANSKA, ALKO 487637, 18,33 € Seitsemän lajikkeen sekoitus, jossa Grenachen osuus liki puolet. Hänen vastuullaan on myös Guigalin toinen Etelä-Rhônen tila, Château de Nalys. Talon tarina alkoi vuonna 1595, kun kreivi Louis Joseph d’Aqueria osti 90 hehtaarin maat Villeneuve-les-Avignonin luostarilta ja rakennutti paikalle nykyisen linnan. Tukea antavat Clairette, Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc ja Picpoul. Viiniä alueella on viljelty tiettävästi ajan laskun alusta alkaen. Taloa pitkään hallinneet de Bezit halusivat näin antaa historialliselle tilalle arvoisensa tulevaisuuden. Viini on vielä hyvin nuori. RUOKA: Lammastagine tai mezet M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä — 35. ”Tavel on oikeastaan ennemminkin ohuen värinen punaviini kuin rosee”, Garcin kuvailee. Mausteisuus tulee mukavasti esille lämmittävässä mutta raikkaassa maussa. Reippaasti kuorikontaktia saanut mehu vinifioidaan terästankeissa ilman maitohappokäymistä. Intensiivisen vaaleanpunainen ja aromikkaan luonteikas viini, jonka tuoksusta löytyy mansikkaa, vadelmaa ja mustaherukkaa. Ralph Garcin sai luotsattavakseen Château d’Aquerian ikonisen taveltilan H arvalla viinitilalla aistii yhtä lailla historian lehtien havinaa kuin Château d’Aquerialla Rhônen Tavelissa. Tuoreisiin pullotuksiin verrattuna niiden olemus on huomattavasti punaviinimäisempi, rakenne ryhdikäs ja maku voimakas. Mainittavaa on myös talon roseen ikääntymispotentiaali, jonka osoituksena Garcin maistattaa 2013 ja 2010 vuosikertoja. Viime vuosina alueella on kiistelty siitä, pitäisikö viinien tyyliä rukata kohti Provencen suosittujen roseiden värija makumaailmaa. Nyt Château d’Aqueriaa ravisuttavat muutoksen tuulet, kun Rhônen mahtisuku Guigal osti tilan viime keväänä. Tavelimme tuotetaan yksinomaan linnan ympäristön hiekkapitoisilta tarhoilta.” Tavelin suurin ja sen arvostetuimpiin tiloihin lukeutuva d’Aqueria sijaitsee Puy Sablonneux’ksi kutsutulla alueella, joka on kuuluisa viiniensä eleganssista. Hienostuneisuus on silti suhteellista, sillä tavel on roseeviiniksi harvinaisen syvän värinen, rakenteikas ja viinillinen
Heille viinin elämyksellisyys syntyy sen tarinasta ja viiniä ympäröivästä kokemuksesta, kun taas perinteisen katsantokannan mukaan viiniä arvostetaan puhtaammin tuotteena, sen ominaisuuksien ja klassisten laatuluokitusten mukaan.” Oksanen-Alénin mukaan juomamaailman murros näkyy esimerkiksi opiskelijoiden suunnittelemissa aterioiden juomamenuissa. Alkoholi ei ole samanlainen itseisarvo kuin aiemmille sukupolville.” 36 —. Hän opettaa ravintola-alaa ammattikorkeakoulu Haaga-Heliassa. Ja jos löytävät, millaisista viineistä tulee heidän suosikkejaan. Asiakaskunta ravintoloissa ja juomaostoksilla muuttuu jatkuvasti. Löytävätköhän zoomerit viinit, kun ikää karttuu. Oksanen-Alén on huomannut, että opiskelijoita kiinnostaa viinissä vastuullisuus ja elämyksellisyys laajasti. ”Mieluummin vaikka robusti ja villimpi viini, kunhan sen tarina on kiehtova. Entä miksi viiniä pitäisi tarjota lasipullosta, kun alumiinitölkki tuottaa paljon vähemmän ilmastopäästöjä. Nuorimmat nykyaikuiset, niin sanottu z-sukupolvi, suhtautuvat esimerkiksi viiniin aivan eri lailla kuin vanhempansa tai isovanhempansa. Zoomereista läheskään kaikki eivät ole vielä työelämässä, joten heidän taloudellinen vaikutusvaltansa kasvaa entisestään lähitulevaisuudessa. Uusien ja vanhojen asiakkaiden tottumukset vain tuppaavat olemaan kuin yö ja päivä. Uusia tulee täysi-ikäistyvistä, vanhoja lähtee luonnollisen poistuman kautta. Tämä tietää suuria haasteita juomateollisuudelle. SUKU POLVI KUILU Nuoret suhtautuvat viineihin aivan toisin kuin vanhemmat ikäluokat. ”He yhdistelevät ennakkoluulottomasti viinejä, oluita, cocktaileja ja alkoholittomia juomia samassa menussa. Koko alaa ravistelee, kun klassikkojen arvostus rapisee. Nykyajan untuvikkoasiakkaita kiinnostavat erilaiset juomat ja juomatavat kuin 30 vuoden takaisia nuoria asiakkaita. Nuoret katsovat viiniä uudesta vinkkelistä, vahvistaa pitkän linjan viiniammattilainen Terhi Oksanen-Alén, joka on seurannut ilmiötä poikkeuksellisen läheltä. TOMMI HANNULA + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista S e on luonnonlaki. Ensinnäkin z-sukupolvi juo alkoholia vähemmän kuin vanhempansa. He ovat kyllä tottuneet siihen, että viiniä tarjotaan isovanhempien ja vanhempien illalliskutsuilla, mutta sillä ei ole samanlaista oletusarvoista sijaa heidän omassa ruokatai juhlapöydässään. Siksi juuri nyt saatetaan elää viinialan näkökulmasta ratkaisevia vuosia. Se on jo itsessään haaste juomateollisuudelle, mutta zoomerit ravistelevat viinialaa muutenkin
Tiukkaa aika väliä olennaisempia ovat niin sanotut sukupolvikokemukset. Tutkimusten mukaan he kaihtavat hierarkioita ja korostavat oman tien merkitystä. DIGINATIIVIT ZOOMERIT — 37. Z-sukupolven maailma on kansainvälisempi mutta epä varmempi kuin aiemmilla sukupolvilla, myös työelämässä. Sukupolvien määrittely ei ole tarkka tieteenala. Z -sukupolveksi tai zoomereiksi kutsutaan 1990luvun loppupuoliskolla tai 2000-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä syntyneitä. He ovat nyt noin 13–28-vuotiaita. Osa on saanut nauttia alkoholijuomia jo kymmenisen vuotta, osa ei ole vielä ehtinyt. Zoomereille sellainen on kasvaminen pienestä pitäen internetin ja sosiaalisen median ympäröiminä. He ovat siis digi natiiveja, toisin kuin edeltävä suku polvi millenniaalit, jotka vasta varttuessaan todistivat internetin vallankumousta ja ottivat älylaitteet vähitellen osaksi arkeaan
Vanhemmat taas tukeutuvat tuttuun ja turvalliseen, useimmiten alemman hyllyn viiniin”, Tirronen kertoo havainneensa. Hänellä on tuttavapiirissään myös niitä, jotka eivät lainkaan käytä alkoholia. Särmikäs brändääminen nosti oluiden suosiota Tammikuussa kalifornialainen Silicon Valley Bank totesi perinteisessä katsauksessaan Yhdysvaltain viinialaan, että kasvua on nähtävissä vain yli 60-vuotiaiden kuluttajien parissa. Valkoviineissä tykkään hapokkuudesta ja persikkaisesta aromista. Hän käy usein maisteluissa, valitsee yleensä mieluummin uuden kuin tutun viinin ja osaa sanoittaa tarkasti, mistä pitää. Kilpailu on yksinkertaisesti kovempaa. Samppanjat toki maistuvat aina.” Toista on monilla Tirrosen tuttavapiirissä, jossa hänen mukaansa korostuu ”dokabiliteetti”. Kuohuviineissä viehättää paahteisuus ja kypsä hedelmäisyys. Olut on useimmiten illanvietoissa suositumpi vaihtoehto, mutta viinit tulevat toisella sijalla.” Silti nuoret ovat Tirrosen mukaan entistä kiinnostuneempia siitä, mihin tarttuvat, kun sattuvat päätymään viiniin. Jo z-sukupolven edeltäjät, millenniaalit, ovat löytäneet viinit vanhempiaan huonommin. Nuoret ovat vanhempiaan ympäristötietoisempia ja kiinnostuneempia elintapojensa terveellisyydestä. Heillä jokaisella on omanlainen näkökulma viineihin. Viinien ja peruslagerin rinnalle on noussut koko joukko mitä erilaisimpia pienpanimo-oluita, hard seltzereitä eli maustettuja ja alkoholilla terästettyjä, hiilihapotettuja vesiä. ”Nuoret haluavat elämyksiä, ja se näkyy viineissäkin. Viinilehti haastatteli kolmea z-sukupolven edustajaa, jotka ovat tulevia ravintola-alan ammattilaisia. ”Mielestäni nuoret panostavat viinissä koko ajan enemmän laatuun ja haluavat kokeilla uusia tuotteita. Tammi ei saa tulla liikaa esiin, ettei se peitä aromimaailmaa. Halutaan muuta kuin vain humaltua, halutaan tarinoita ja halutaan kokea”, Tirronen sanoo. ”JOS MIETIN VANHEMPIANI, NIIN HEILLE ON OLLUT TAVALLISTA KYLÄÄN MENNESSÄ VIEDÄ VIINI PULLO TULIAISIKSI. Laadun lisäksi pitää panostaa trendikkyyteen. OMISSA KAVERIPORUKOISSANI VIEDÄÄN MIELUUMMIN KUKKIA.” ”Kysymys kuuluu, mitä tapahtuu klassisille viineille. Esimerkiksi hard seltzereitä markkinoidaan näkyvästi sokerittomuudella. Restonomiksi opiskelevan 24-vuotiaan Ville Tirrosen suhde viineihin on selvästi syvempi kuin enemmistöllä sukupolvestaan – tai ylipäänsä suomalaisista. ”Siellä viinit ovat usein helposti nautittavia, hieman makeitakin. Samppanja on rockstara, joten sillä ei varmasti ole hätää, mutta miten käy esimerkiksi Bordeaux’n ja Bourgognen viinien suosiolle?” Nuoria ajaa pois klassikoiden parista sekin, että monet klassikkoviinit ovat viime vuosina kallistuneet huikeasti. ”Punaviineissä arvostan tasapainoisuutta, hyvää happorakennetta ja marjaisuutta. ”Vanhemmat ostavat edelleen paljon viinejä kypsytykseen, mutta nuoret haluavat juoda viinit nyt.” Tirrosen mielestä näkyvin ero vanhempiin ikäluokkiin on kuitenkin, että hänen sukupolvensa juo vähemmän väkeviä. Esimerkiksi pienpanimojen nousua on selitetty nuoriin vetoavalla särmikkäällä brändäämisellä. Tuloksia ei voi rinnastaa suoraan Eurooppaan, Suomesta puhumattakaan. Silti katsauksen suositusta sopinee noudattaa Atlantin tälläkin puolen: viinialan pitää keksiä keinot vedota uudella tavalla nuoriin, joille on tarjolla paljon takavuosia laajempi valikoima alkoholijuomia. Katsaus suositteli, että viiniala painottaisi tuotteidensa ekologisuutta ja ilmoittaisi niiden ravintoarvot ja ainesosat nykyistä yksityiskohtaisemmin. 38 —. ”Dokabiliteetti” korostuu Mutta eipä puhuta enempää nuorten itsensä yli
”Oma sukupolveni yhdistää viinin tiettyihin tilanteisiin, joiden arvoa halutaan nostaa.” Tarjoilijana työskentelevä Laamanen on pannut merkille sober curious -ilmiön nousun. ”Jos mietin vanhempiani, niin heille on ollut tavallista kylään mennessä viedä viinipullo tuliaisiksi. En myöskään kehdannut tarjota niitä, koska olin itse maistanut ja todennut ne vetiseksi kauravelliksi. Tutustun siihen, mitä ihmiset ovat viinistä todenneet, ja peilaan sitä omiin mieltymyksiini.” Laamaseen vetoaa erityisesti zinfandelin ”muhevuus ja rotevuus”. ”Tietysti tavoite on, että asiakas saa hyvän juoma-, ruokaja palvelukokemuksen. Vaikka minulla olisi tarjota todella hyvä Alsacen riesling ruoan kanssa mutta asiakas sanoo, että ei tykkää hapokkuudesta ja mineraalisuudesta, saatan todeta, että siinä tapauksessa jokin puolimakea sopinee paremmin hänen makunystyröihinsä.” Omassa viininjuonnissaan Laamanen kertoo tähtäävänsä hedonistiseen kokemukseen. ”Aloitin työt vuonna 2015. Enemmänkin mietin viinin mielenkiintoisuutta ja mitä sen maku mahtaa olla. Se taisi olla rieslingiä. ”Useasti olen nähnyt, että 50–60-vuotiaat takertuvat samoihin vanhoihin kaavoihin. Kahdeksassa vuodessa tarjoilijana Laamanen on havainnut, että vastaanottavaisimpia viinisuosituksille ovat yleensä nuoret. ”Minulle ei ole tärkeintä, että viini on arvokas tai tuotantoalue tunnettu. ”Vaikka nyt parin kuukauden sisään olen juonut ehkä yhden lasin viiniä. ”Nautin siitä teatterista, kun näen, miten drinkki valmistetaan. Itseäni nuoremmat eivät vain kovinkaan usein juo humalahakuisesti. Usea vuosi meni niin, että jos asiakas kysyi alkoholitonta, vaihtoehtoja oli vain pari. Saatetaan haluta nimenomaan amaronea, vaikka sanoisi, että se on liian vahva tilatulle miedolle, kevyelle annokselle ja peittää ruoan maun kokonaan”, Laamanen kertoo. Omissa kaveriporukoissani viedään mieluummin kukkia”, Niemelä sanoo. Ne ovat kehittyneet hurjasti lyhyessä ajassa”, Laamanen pohtii. En katsele pullojen hintoja sillä silmällä, että 80 euron bordeaux on varmasti hyvä. Sober curious juo valikoiden Aino Niemelä, 25, opiskelee kolmatta vuotta ravintolan liikkeenjohtoa ja valmistuu pian restonomiksi. Hyvässä seurassa ei haittaa, vaikka silloin tällöin nauttisi vähän enemmänkin viiniä.” Kohti hedonistista kokemusta Restonomiopiskelija Petra Laamanen on syntynyt vuonna 1994. Tästä sukupolvien taitekohdasta käsin ja myös työssään tarjoilijana hänellä on ollut eturivin paikka viinikulttuurin muutokseen Suomessa. Hän juo alkoholia harvoin ja valitsee silloinkin viinin sijaan yleensä cocktailin. Se elementti puuttuu minulta viinistä”, Niemelä sanoo. Hän määrittelee itsensä termillä sober curious, kiinnostunut raittiudesta. Hän ei juo alkoholittomia viinejä, lähinnä koska pitää niitä maultaan vetisinä ja kulahtaneina. Jos he haluavat juoda, riittää tyypillisesti pieni maistelu, kun vanhemmat herkästi jakavat kokonaisen pullon.” Laamanen povaa alkoholittomien viinien tarjonnan laajenevan ja laadun paranevan lähivuosina niin Alkossa, ruokakaupoissa kuin ravintoloissakin – aivan kuten olutmarkkinoilla on jo tapahtunut. Viime kesänä se sai hänet kehittämään työssään useita uusia mocktaileja. ”Tämä ei siis tarkoita totaaliabsolutisteja. ”Yhteisten hetkien ja tarinoiden jakaminen ystävien kanssa on ehdoton ykkösjuttu, mutta on vaikeaa kieltää päihtymisen osallisuutta nautinnollisessa illassa. Häntä voi juuri ja juuri pitää z-sukupolven vanhimman pään edustajana. Kallistunkin enemmän valkoviinien puolelle, mutta annan mielelläni jonkun muun valita, sellaisen, joka tietää viinistä enemmän. Hän mainitsee maistelevansa naturalviinejä suurella kiinnostuksella. Jos on isommat juhlat, tykkään ottaa samppanjaa, jonka yhdistän nimenomaan juhlistukseen.” Niemelä kiinnittää huomiota samaan kuin Tirronen: vaikka vanhemmat sukupolvet tuntuvat arvostavan viiniä enemmän kuin nuoret, se tuntuu samalla olevan heille arkinen valinta. ”Viinintuottajilla on tosin niin vankkumattomat perinteet, että niiltä voi kestää pitkään tulla tämän muutoksen mukana.” — 39
Michel Drappierille on tärkeää pysyä lo jaalina Pinot Noirille. 40 —. Historia velvoittaa
Hän kertoo Pinot Noiria uudelleen alueelle 1930-luvulla istuttaneen isoisänsä Georgesin olleen ainoita, jotka uskoivat lajikkeeseen. Alun perin Morillon Noir -nimellä tunnettu Pinot’n esi-isä löysi alueelle Bourgognen puolelta. Mutta Reimsin silmäätekevät päättivät, etteivät alueemme kuohuviinit ole riittävän hyviä, jotta niitä voi kutsua samppanjaksi.” ”Ja onhan se totta, että siinä missä Gamay tuottaa hurmaavia punaviinejä Beaujolais’n graniittimaassa, tänne Aubeen rypäle ei sovi”, Michel myöntää. Bourgognen rajaa hipova metsäinen alue tunnetaan omaa tietään kulkevista, luonnonmukaisuutta suosivista viljelijätuottajista. Merkittävin niistä on Champagne Drappier. Tämä johti vuonna 1911 Auben rajaamiseen ulos Champagnen viini alueesta. Champagne, joka kärsi muutenkin ylituotannosta, koki satoisan Gamayn tahrivan alueen maineen. Täältä rypäle on sittemmin levinnyt Pohjois-Champagneen eli Montagne de Reimsin alueelle ja Marnen jokilaaksoon.” 1800ja 1900-lukujen taitteessa, sen jälkeen kun Phylloxera-viinikirva oli tehnyt tuhojaan Euroopan tarhoilla, Auben tarhat istutettiin kuitenkin täyteen Gamay-rypälelajiketta. Vaikka Drappierilla saadaan tänä päivänä kerätä entistä kypsempiä Pinot Noir -rypäleitä, joista Michel valmistaa myös kuohumatonta Urville Rouge -punaviiniä, asettaa ilmaston lämpeneminen jo nyt suuria haasteita viljelylle. — 41. SANNA PÖYRY + KUVAT DRAPPIER Köynnösten keskellä D rappierin perhetilaa luotsaava Michel Drappier varttui EteläChampagnen Aubessa, uinuvan Bar-sur-Auben sydämessä. ”Erottaminen tuntuu hurjalta, kun ajatellaan sitä, että ennen viinikirvaa täällä etelässä oli enemmän viinitarhoja kuin missään muualla Champagnessa. André-isä tarttui poikansa ehdotukseen. Nuorena hän halusi lääkäriksi, kapteeniksi tai löytöretkeilijäksi. ETELÄN MAESTRO Auben Côte des Bar on kaukana Reimsin ja Épernayn samppanjasäihkystä. ”Työteliäiden vanhempieni esimerkin innoittamana lähdin kuitenkin 15-vuotiaana täältä Urvillen kylästä Bourgogneen opiskelemaan viininvalmistusta.” Ensimmäisen oman samppanjansa Michel pullotti vain kolmisen vuotta myöhemmin, mutta ajatus yhden tarhan ja yhden sadon rypäleistä valmistettavasta huippusamppanjasta oli syntynyt jo teininä. DRAPPIERIN SUVULLA on ollut tärkeä rooli Pinot Noir -lajikkeen jalkauttamisessa Auben alueelle. Näin sai alkunsa perhetilan prestige-samppanja Grande Send?ee, hiivasakan päällä jopa kymmenen vuotta kypsyvä Pinot Noirin ja Chardonnayn sekoitus, jota valmistetaan vain poikkeuksellisen hyvinä satovuosina. ”Morillonia matkalaukussaan tuonut munkki Pyhä Bernard istutti sitä Urvilleen vuonna 1152
”Poikani Hugo joutuu painimaan uudenlaisten ongelmien parissa. ”Olisi huomattavasti helpompaa ja huokeampaa valmistaa näitä erikoiskokoja täyttämällä ne 0,75-litraisista pulloista tai magnumeista. ”Haluan viinieni heijastavan kasvuympäristöään, joten valmistan ne suodattamatta ja mahdollisimman pienillä sulfiittilisäyksillä. Se oli mahtavaa!” Drappierin miehet. 96vuotias André nauttii edelleen päi vittäin samppanjaa. Drappierin viininvalmistusta vuodesta 1979 luotsanneelle Michelille Arbannen viljelyssä on ensi sijassa kyse uniikkiuden ja paikallishistorian vaalimisesta. Kävelen toki paljon ja uin kaikkialla missä voin, altaissa ja luonnonvesissä. Vaikka se ja muut samppanjan valmistuksessa sallitut vähemmistölajikkeet ovat nousseet mikro trendiksi, päälajikkeiden – Pinot Noirin, Chardonnayn ja Meunier’n – osuus alueen viljelyalasta on yhä 99,7 prosenttia. ”Meidän vajaat kolme hehtaariamme on liki kolmannes Champagnen ja koko maailman Arbanneviljelyksistä.” ”Aiemmin lajike tuotti niin pikkuruisia satoja, ettei niillä tehty elantoa. Meille on tärkeää elää sopusoinnussa luonnon kanssa, sen ehdoilla ja sitä kunnioittaen.” YHTEENSÄ 65 tarhahehtaaria viljelevä Drappier on ollut edelläkävijä paitsi Pinot Noirin myös harvinaisen Arbanne-rypälelajikkeen viljelijänä. Mutta valittamisen sijaan voimme sopeuttaa toimintaamme tarhoilla kokeilemalla esimerkiksi erilaisia juurakoita tai köynnösten trimmaustapoja. Isä ja minä tuppaamme molemmat saamaan päänsärkyä sulfiiteista. Antoine (vas.) vastaa tarhoista, Hugo (oik.) seuraa Michelin jalan jäljissä viinintekijä nä. ”Rahalla et voi ostaa rypäleitä, jotka ovat kadonneet kartalta.” ”Ja samppanja on viiniä eikä mitään kabareekuplivaa! Iloitsen siitä, miten kasvuympäristö saa tänä päivänä maistua samppanjassa. ”Rakastan vauvojen hoitamista ja odotan innolla heinäkuuta ja viidettä lastenlastani. Sadot olivat kymmenesosa Pinot Noirin ja Chardonnayn vastaavista ja korkeintaan joka viides satovuosi oli hyvä. Vielä isäni aikaan yksilöllisyyttä ja autenttisuutta korostava terroir-keskeinen tuotantotapa oli mahdoton, sillä samppanjan tuli olla neutraalin makuista, helposti nautittavaa ja markkinoitavaa.” Michel kuvaileekin Drappierin runsaan hedelmäistä mutta rutikuivaa ja tinkimätöntä tyyliä hyvin erilaiseksi kuin standardisamppanjoiden. ”Mutta puhdas samppanja pitää virkeänä! Päivittäin samppanjaa nauttiva 96-vuotias isäni on huippukunnossa ja tulee edelleen joka päivä tänne toimistolle.” 64-vuotias Michel kertoo myös lastenlasten kanssa touhuamisen pitävän mielen virkeänä. Odotan jo vuotta 2050, jolloin balthazarkokoinen vuosikertasamppanjamme 1990 näkee päivänvalon!” Mahdollisimman sulfiitittoman viininvalmistuksen kääntöpuolena on Michelin mukaan se, että Drappierin viinit saattavat oksidoitua helpommin kuin voimakkaasti rikitetyt samppanjat. Lisäksi rikkidioksidi kuivattaa kitalaen ja heikentää makuaistiani.” DRAPPIERIN SAMPPANJATALO tunnetaan alueen ainoana tuottajana, joka valmistaa erikoiskokoiset samppanjat, kuten jeroboamit ja nebuchadnezzarit sekä jopa 30-litraisen melchizedekin niin, että kuplat synnyttävä toinen käyminen tapahtuu jättipullon sisällä. Suomessa ollessani pulahdin avantoon. Viinintekijänä minulla ei ole aikaa muille harrastuksille. Niinpä Drappier on edelleen Champagnen suurin Arbannen viljelijä. 42 —. Mutta tällä tavalla syntyy erittäin pitkäikäisiä samppanjoita. Ilmaston lämpenemisen myötä olemme saaneet hyvän Arbanne-sadon joka toinen vuosi.” Myös Arbane-nimellä tunnettu lajike on tärkeä osa talon Quattuor-samppanjaa, joka on todellinen harvinaisuus Champagnessa: sekoitus valkeita lajikkeita eli Arbannea, Petit Meslier’tä, Pinot Blanc’ta ja Chardonnayta
Niihin voi kaataa juomaa, mutta voi niistä tietysti syödä puuroakin. Kaikki suuret uutismediat Guardiania, BBC:tä ja USA Todaytä myöten kirjoittivat islantilaisesta kivesoluesta. Suurin osa Islannissa myytävistä oluista on kotimaantuotantoa. Niissä tempuissa islantilaiset ovat parhaimmillaan. Käytännön ihmiset kuitenkin keksivät keinot. Islantilaisissa baareissa ei iltayhdeksän maissa törmännyt kuin tyhjiin pöytiin ja tarjoilijoihin. Saarivaltio oli pitkään rutiköyhä. Kysyntä purkautui kertarysäyksellä. Seuraavana päivänä levättiin. Jopa nuorempaa kuin Suomessa. Turvemajat vaihtuivat kivitaloihin lopullisesti vasta toisen maailmansodan aikaan, kun yhdysvaltalaiset joukot miehittivät saaren ja armeija alkoi rakennuttaa taloja, lentokenttiä ja teitä. Oluen myyntikielto kumottiin vasta 1.3.1989. Jos 2000-luvun alussa halusi käydä alkuillasta viinibaarissa tai nauttia taidokkaista cocktaileista, piti piipahtaa Lontoossa tai Kööpen haminassa. Jos halusi pysyä elossa, oli tehtävä käytännönläheisiä ratkaisuja. Niin kävi kieltolainkin aikaan. Toiseen maailmansotaan asti elämä saarella oli selviytymistä keskellä myrskytuulia, lumituiskuja ja tulivuorten purkauksia. Määrä on hurja: islantilaisia oli silloin vain vähän yli 250 000. Käytännönläheisesti. Käytännöllisesti kippis! K un pohjat pulloista näkyvät, lähdetään baariin. Nykyään asukasluku on kasvanut lähes 400 000:een. Espanja ja Portugali uhkasivat kieltää islantilaisen turskan maahantuonnin, jos ne eivät saisi myydä Islantiin viinejään. Takamatkalla voi tehdä rohkeita kokeiluja, joista osa kypsyy pr-voitoiksi. Maan ruokaja juomakulttuuri on tavattoman nuorta. Viinija olutkulttuurissa Islanti on tullut muun Euroopan perässä, mutta välimatkaa on otettu reippaasti kiinni. Islannissa käytännönläheisyys on aina syönyt ideologian nopeaksi lounaaksi. Merestä saatiin kalaa ja merilevää. Ruokaa säilöttiin hapattamalla ja kuivattamalla. Opin tämän 20 vuotta sitten, kun kävin ensimmäistä kertaa juhlimassa islantilaisten kanssa Reykjavíkin kuuluisassa yöelämässä. Nautinto on asia, jota islantilaiset vielä opettelevat. 1980-luvulla eläneet muistavat, kuinka hirveältä se maistui. Islantilaiset tilaavat nykyään viinejä verkkokaupasta kotiin kuljetettuna ja Reykjavíkista löytyy nykyään monta viinibaaria, joista saa myös naturalviinejä. Kylmässä ilmastossa kasvatettiin lähinnä lanttuja. Ensimmäisenä myyntipäivänä myytiin 340 000 oluttölkkiä. K U V A B JÖ R G V IN H IL M A R S S O N Puheenvuoro — 43. Oluttakin saa monenlaista, mutta ei vieläkään ruokakaupoista, jos alkoholiprosentti on yli 2,25. Kyse oli käytännön ratkaisusta: alkoholi oli ravintoloissa niin kallista, että juhlailtoina syötiin ja juotiin kodeissa, ja vasta aamuyön pikkutunteina, kun juhlatunnelma oli jo saavuttanut kattolukemat, lähdettiin kaupungille. Alkoholiton olut terästettiin vodkalla tai kotipolttoisella viinalla. Valaasta valmistettuja tuotteita ei saa myydä EU:n alueelle, joten olutta valmistanut panimo vaihtoi vientituotteeseensa valaan kivekset pässin kasseihin ja kauppa alkoi käydä. Kello on silloin yleensä pitkälle yli puolenyön. Kaikki alkoholijuomat kiellettiin vuonna 1915. Viini ei kotona todellakaan ollut parempaa kuin kaupungilla. Juomalla ei voitettu kilpailuja, mutta sillä saatiin maailman median huomio. Skál! Islantilainen maljatervehdys tarkoittaa myös syvää lautasta. Olut pysyi laittomana juomana vuosikymmenten ajan. Olutkiellon aikaan sai bjórlíkiä eli ”oluenkaltaista”. Kahdelta baariin, kuudelta kotiin. SATU RÄMÖ ON VIINILEHDEN TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ, TOIMITTAJA JA KIRJAILIJA, JOKA ON ASUNUT ISLANNISSA LÄHES 20 VUOTTA. Muutama vuosi sitten laavasaarella kehitettiin olut, joka maustettiin savustetuilla valaan kiveksillä. Kieltolaki pyörrettiin viinin osalta nopeasti
Matkalla Ranta lomalle Englantiin 44 —
Suurimmatkin asuinkeskittymät ovat vain noin 20 000 asukkaan pikkukaupunkeja. Ivesis Truro St. C Herkkusuun matka Englannin lounais kolkkaan tarjoaa maukkaita yllätyksiä jylhissä maisemissa. Cornwallin rannikko on upea. Kulinaristille paras matka-ajankohta niemimaan kalastajakyliin on alkusyksy. Austell Newquay Padstow Port Isaac Tintagel Boscastle Bodminin nummet Fowey Cornwall — 45. Kesän jälkeinen turistivilske on laantunut, mutta iltapäivisin aurinko vielä lämmittää. Lounais-Englannissa sijaitseva puolen miljoonan asukkaan Cornwall on 160 kilometriä pitkä niemimaa. Se on sadonkorjuun aikaa, ja Cornwall tunnetaan lähiruokatarjonnaltaan Englannin monipuolisimpana kohteena. Lizardin niemimaalla sijait seva Kynance Cove on yksi Cornwallin dramaattisimmis ta poukamista. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Cornwall on monille briteille klassinen kesäkohde. Se on englantilaisittain harvaan asuttua seutua. Kylät sijaitsevat lähellä toisiaan, joten matkustaminen on helppoa. Mevagissey Falmouth Lizardin niemimaa Penzance St. Hiekkarantoja, satamalaitureiden jäätelökioskeja, kirkuvia merilokkeja ja ilmassa leijuvaa paistuvien fish and chips -annosten tuoksua. Jyrkän po lun alas kavunnutta odottaa kristallinkirkas vesi ja valkoi nen hiekka uimaria
Kujat ovat sokkeloisia ja saavat pienellä alueella kävelyn tuntumaan seikkailulta. Kivestä rakennetuissa, sinällään vaatimattomissa kalastajien taloissa on panostettu valkoisella tai pastellisävyillä maalattuun julkisivuun. Autoliikennettä ei juuri ole. Mennään siis ensin sinne. Kun kello lyö yksitoista, sataman kahviloissa ja pubeissa aamupalat vaihtuvat aikaisin lounaisiin. Mat ka kestää 40 minuuttia ja meno paluulippu maksaa 17 puntaa. Kylän kapeat kadut ovat täynnä suloisia pikkuputiikkeja. Mevagisseyn putiikeista voi tehdä kivoja löytöjä: Shrimp & Starfish -herkkukaupan hyllyt notkuvat kalasäilykkeitä ja kotitekoisia hilloja. Historiallisesti Mevagissey on elänyt kalastuksesta, salakuljetuksesta ja merirosvouksesta. Matkalla voi ihailla delfii nejä, hyvällä tuurilla myös jättiläishaita. Austell -panimon olutta. Melkein naapurissa sijaitseva Freskputiikki myy käyttöja koriste-esineitä kotiin, keittiöön ja kylpyhuoneeseen. Mevagisseyn satamasta pääsee maisema risteilyille lahden itä puolelle Foweyyn. Se on näissä maisemissa helppo ymmärtää. Tuhtia ja konstailematonta ruokaa, joka maistuu pitkän matkapäivän päätteeksi. Tilaa maistuvan illallisen kylkeen tuopillinen paikallisen St. Varaa majoitus etu käteen, sillä Cornwallin mukavimmat majapaikat ovat pieniä, muutaman huoneen majataloja. Mevagissey Wet Fish -kalakojusta saa pieniin paperikartioihin annosteltuja katkarapuja sinisimpukka-annoksia. Kylän vanhimmasta pubista Fountain Innistä kannattaa tilata herkullinen codfather: juustolla höystettyä turskaa ja runsaasti kampasimpukoita bechamel-kastikkeessa kera hernemuhennoksen. Nykyään koko Cornwallin suurin tulolähde on matkailu. 46 —. Noin parin tuhannen asukkaan kylään tutustuminen kannattaa aloittaa eläväisestä satamasta. TUNNETTU BRITTILÄINEN televisiokokki ja ravintoloitsija Rick Stein pitää Cornwallin niemimaan etelärannalla sijaitsevaa, vuonna 1313 perustettua Mevagisseyn kalastajakylää yhtenä Cornwallin viehättävimpänä. Pubin emännän mukaan Tribute-nimellä kulkeva bitter on valikoiman suosituin
— 47. Edie’s Kitchen on kotiseudulleen palanneen pariskunnan Nigel ja Kelly Brownin unelma: perheravintola, joka tarjoaa vaihtuvalla listalla kohotettua kotiruokaa seudun parhaista raaka-aineista. Maailmalla 20 vuotta huippuravintoloita kiertäneen pariskunnan työjako on Kulinaristille paras matkaajankohta Cornwalliin on alkusyksy. Vastuullisuus ohjaa ravintolan raaka-aine valikoimaa. Kummeliturska sellerin, pancettan ja härkäpapujen kanssa ilahduttaa myös lisukkeillaan. Unelmien perheravintola Pienestä satamakylästä matka jatkuu noin 20 minuutin ajomatkan päähän St. Alkuruokalistan sokerisuolattu taimen ja marinoitu kyssäkaali on maukas pikkuannos ja pohjoismaalaiselle maultaan tuttu. Vaatimaton mutta tyylikäs valkoinen Edie’s-kyltti löytyy pientaloalueen reunamilla sijaitsevan kauppakeskuksen päädystä. Jälkiruokana tarjoiltava goudan tyylinen kova lehmänmaitojuusto tulee lähistöltä, Looessa sijaitsevasta Cornish Gouda Companyn -juustolasta, jota pyörittää Hollannista muuttanut perhe. Austelliin, jonka laitamilta löytyy mahtava bistro. Omituisesta sijainnistaan huolimatta paikka on tavattoman suosittu. Paikallinen grillattu vuohenjuusto ja saksanpähkinäsalsa maistuvat täyteläiselle. Pääruoista ylikypsää possunkylkeä, omenaa, herneitä ja portviinikastiketta on klassista ja herkullista lohturuokaa. Bistron lista on lyhyt mutta tarkkaan mietitty. Pöytä kannattaa varata myöhäiselle arkilounaallekin. Lista vaihtuu kuukausittain. Kaksi annosta maksaa 27 puntaa, kolme annosta 32 puntaa. Edie’s Kitchen sai syksyn 2022 Michelin-oppaassa maininnan erinomaisesta lähiruoastaan. Cornwallin parhaan hintalaatusuhteen bistro sijaitsee kaukana kaupungin matkailijavirroista. Juustolan suursuosioon on varmasti vaikuttanut näkyvyys Rick Steinin Cornwall-televisiosarjassa. Pikkunaposteltavista tuore leipä ja fermentoitu valkosipuliconfit ovat herkullisia. Esimerkiksi kaloissa keskitytään vähemmän arvostettuihin paikallislajeihin. Edie’s Kitchenin kiinteähintainen menu on tarjolla keskiviikkona, perjantaina ja lauantaina lounas aikaan sekä keski viikkoisin ja perjan taisin alku illasta. Sipulihillon kanssa tarjottava 18 kuukautta kypsytetty juusto on kieltämättä maineensa veroinen: voimakas ja täyteläinen ihanine suolakiteineen, mutta ei vielä raskaan toffeemaiseksi kypsynyt. Edie’s Kitchen on tavattoman suosittu bistro
Fish Kitchenin maistelumenu on hieman arkisempi ja edullisempi: kahdeksan ruokalajia maksaa 88 puntaa. Nigelin suuri unelma oli jo pitkään ravintolan perustaminen kotiseudulleen. Linnan uskotaan sijaitsevan 500-luvulla oletettavasti eläneen, kelttien tarinoiden myyttisen kuningas Arthurin syntymäpaikalla. 48 —. Fiktiivisessä sarjassa Port Isaac kulkee nimellä Portwenn. ”Pärjätäkseen täällä ympärivuotisena paikkana on oltava huippusijainti, joka maksaa, tai sitten on tarjottava hinta-laatusuhdetta, joka houkuttelee myös paikallisia.” Satumaisten maisemien Tintagel Cornwallissa tiet ovat usein todella kapeita. Ne sijaitsevat korkealla rantajyrkänteellä, jonne kuljetaan riippusiltaa pitkin. Sen suurin vetonaula on Tintagelin keskiaikaisen linnan rauniot. Molemmista kalaravintoloista vastaa Cornwallin kuuselvä. Go Cornwall -bussilippu maksaa viikoksi 20 puntaa ja sillä saa matkustaa koko alueella vapaasti kaikkien liikennöitsijöiden busseilla. Aviomies Nigel vastaa keittiöstä ja Kelly salista sekä viineistä. ”Viimeksi teimme töitä yhdessä Sydneyssä. Meille oli alusta asti selvää, että emme halua ravintolaa, jossa käy vain mat kailijoita”, Kelly kertoo. Bussillakin toki pääsee. Tutustuminen pohjoisrannikkoon kannattaa aloittaa Tintagelista. Cornwallin dramaattisten maisemien pohjoisrannikolle pääsee St. CORNWALLIN POHJOIS RANNIKOLLA Newquayn kaupungissa on lento kenttä, mutta useimmat matkailijat saapuvat Cornwalliin omilla autoillaan Lontoosta. Tintagel ja sen ympäristö on täynnä keskiaikaisia kohteita. Lisähaastetta tuo paikallisten reipas ajonopeus ja teiden pientareilla kulkevat liuskekiviaidat, jotka pitävät lampaat ja muun karjan laitumellaan. Kylä itsessään on kuin satukirjasta. CORNWALLISSA LIIKKUMINEN on helpointa omalla vuokraautolla. Nopein yhteys vie Cornwallin niemimaan kärkeen Penzanceen viidessä tunnissa. Austellista autolla noin tunnissa. Edullisimmillaan junalipun saa noin 40 punnalla. Alle tunnin ajomatkan päässä sijaitsevat niin Bodminin nummet kuin suositut kalastajakylät, kuten Padstow ja Port Isaac. Toisinaan navigaattori ohjaa hölmösti, joten myös kylttejä kannattaa seurata. New Road tarjoilee noin kymmenkunta ruokalajia sisältävää maistelumenuuta, jonka hinta on lounaalla ja illallisella sama (175 puntaa). Kyljykset, perunamuhennos, kasvikset ja säästelemättä annosteltu tumma paistinkastike vaativat alle kunnon ulkoilupäivän. Viimeksi mainittu on tuttu Suomessakin supersuositusta Doc Martin -televisiosarjasta. U-käännöksiä kertyy matkan mittaan paljon. Passin voi ostaa netistä (gocornwallbus.co.uk) tai suoraan kuljettajalta. LIIKENNEYHTEYDET King Arthur Inn pubin tuhti lampaankyljysannos ei jätä nälkäiseksi. Yksi kylän kiinnostavimmista ravintoloista on King Arthur Inn -pubi ja sen tuhti lampaankyljysannos. Tintagel on hyvä tukikohta, sillä kylästä on kätevä tehdä autoja patikointiretkiä lähiympäristöön. Lontoon Heathrow’sta ajomatkaa kertyy taukoineen kuutisen tuntia. Matkailusesongin käydessä keskikesällä kuumimmillaan suurin osa asiakkaista on ulkopaikkakuntalaisia. Talvella lähes kaikki asiakkaat ovat paikallisia. Gastromatkailijaa Port Isaaciin houkuttelevat mereneläviin erikoistuneet Michelin-ravintolat Outlaw’s Fish Kitchen ja Outlaw’s New Road. GWRYHTIÖ LIIKENNÖI Lontoon Paddingtonin asemalta Cornwalliin monta kertaa päivässä
mimpiin keittiötähtiin kuuluva Nathan Outlaw, joka on perus tanut kylään myös majatalon ja herkkukaupan. Vehreät lammaslaitumet Ajomatka Tintagelista naapurikylä Boscastleen on henkeäsalpaavan kaunis. Ilman tarkkaa näkemystä lopputulos voisi olla katastrofi, mutta onneksi niin ei käy. Herkkusuun tärkein kohde on kylän paras lounaspaikka The Rocket Store Cafe. Erään vehreän laakson pohjalta löytyy vuonomainen, Boscastlen suojainen satama. Ajomatka Tintagelista naapurikylä Boscastleen on henkeäsalpaavan kaunis. Noin kymmenen kilometrin mittaisen matkan aikana autonikkunasta näkyy välillä vihreitä lammaslaitumia, välillä kuohuva villi meri. Perinteisiin paikallisiin raaka-aineisiin yhdistellään makuideoita maailman keittiöistä avarakatseisesti. Paikalliset osterit tarjoillaan pikkelöidyllä omenalla, taskuravun saksiliha retiisimajoneesilla ja jalapenolla, pikkuperunat savustettuna yrttisellä salsa verdellä. — 49. Rocket Storen menu vaihtuu päivittäin. Kuten kylässä kaikki, sekin on kooltaan hyvin pieni. Michelin-oppaan Bib Gourmand -merkin saaneessa ravintolassa on neljä pöytää, hyvällä ilmalla ulkoa löytyy muutama lisää. Kolme tai neljä annosta riittää nälkäiselle ruokailijalle. Boscastlen kylä koostuu vain muutamasta rakennuksesta. Pöytävaraus on siis ehdoton. Itse kylä koostuu oikeastaan vain muutamasta rakennuksesta. Tässä ravintolassa yllättävät yhdistelmät hivelevät makuhermoja
RUOKATOREJA CORNWALLIN PARHAAT tuottajatorit löydät Falmouthista (tiistaisin), St. Lisäksi chiliä, minttua, makeaa basilikaa, kalakastiketta ja salaatinlehtiä. Camel Valley Vineyard Bodminin liepeiltä löytyy Cornwallin kasvavan viinituotannon pioneeri. Tilalla on oma myymälä ja tasting-kierroksia. Ivesista (torstaisin) ja Trurosta (lauantaisin). Rocket Storen näkemys Thaimaan ja Laosin keittiöistä tutusta lar bista: klassikkoannok sen possun korvaa pai kallinen lammas. Herkkusuun Cornwall KUOHUVIINIÄ CORNWALLIN VIINIEN parasta antia ovat kuohuviinit. Laadukkaista kuohuviinejä tuottavat Camel Valleyn lisäksi Knightor ja Trevibban Mill. Bob Lindo perusti vaimonsa Annien kanssa tilan vuonna 1989. Kehutuin viini on perinteisellä samppanjametodilla Pinot Noir ja Chardonnay-rypäleistä valmistettu Camel Valley Brut. Nykyään tilaa pitää poika Sam Lindo. PAIKALLISIA HERKKUJA MUISTA CORNWALLISSA matkaillessa ainakin nämä herkut: cornish pasty -liha piirakka, cornish cream tea (teetä ja skonsseja hillolla ja paksulla kermalla), taskuravulla täytetty crab sandwich, paikalliset omenat, cornish gouda juusto, fish and chips, paikalliset osterit ja paikalliset siiderit kuten Healey’sin Cornish Gold. 50 —
Ruokaa voi tilata myös mukaan vaikkapa piknikille. Samasta rakennuksesta löytyy Rick Steinin kokkikoulu, jossa on tarjolla eri mittaisia kursseja myös matkailijoille, sekä hulppean valikoiman Rick Stein Deli -herkkumyymälä. Sesonkiaikaan ja viikonloppuisin auto kannattaa jättää suosiolla kylän ulkopuolelle parkkiin ja kävellä jyrkkää tietä alas satamaan. Paikka tunnetaan nykyään ennen kaikkea ravintoloistaan ja televisiokokki Rick Steinista. Nyt jo eläkeikään ehtinyt Rick tuntuu omistavan kylästä suuren osan. Yksittäisten gastronomisten elämysten sijaan Cornwallissa lumoaa ruoan ja ihmisten aitous. Stein avasi ex-vaimonsa Jillin kanssa ensimmäisen ravintolansa kylään lähes 40 vuotta sitten: hintava ja Michelin-oppaankin suosittelema The Seafood Restaurant toimii yhä. Jos valinnan vaikeus iskee, hyvä idea on ottaa äyriäisvati kahdelle ja täydentää sitä tarvittaessa tilaamalla lisää itselle mieluisimpia ruokia. Padstow’ssa si jaitseva Seafood Bar & Fishmon gers palvelee lounasaikaan. — 51. Cornwallissa lumoaa ruoan ja ihmisten aitous. Tarjolla on esimerkiksi vaikuttavan kokoisia hummereita, merirapuja, sinisimpukoita, katkarapuja, taskurapua, ostereita ja savustettua Atlantin lohta sekä sillileipiä. Päiväaikaan auki olevan Seafood Bar & Fishmongersin pienissä pöydissä istutaan baarijakkaroilla ja tilaukset tehdään listalta. Padsteinin valtakunnassa Padstow’n kylä rakentuu suojaisen luonnonsataman ympärille. Lopulta suurin osa tarjonnasta osoittautuu oikein hyväksi. Herkullista taskuravun lihaa ei vadissa ole säästelty. Kalatiskillä palveleva mies innostuu pitämään syömisen lomassa esittelyn päivän kalatiskin tarjonnasta ja Cornwallin kalastustilanteesta. Suurikokoiset mutta täysin suolattomat sinisimpukat saavat ensin hämilleen. Hänen nimissään on neljä ravintolaa, kolme putiikkia, pubi, kahvila, cocktail-baari, kokkikoulu sekä pari majataloa, joista toinen tarjoaa majoitusta niityllä pienissä ”lammaspaimenien” mökeissä kaikkine mukavuuksineen. Ainutlaatuisia ruokatuliaisia ovat esimerkiksi laadukkaan Cornish Sea Salt Companyn maustesuolatuotteet. Myös uusitussa satamamakasiinissa sijaitsevaan kala kauppa ja äyriäisbaari kuuluvat Steinin imperiumiin. Stein onkin sijoittanut varojaan nykyisen kotipaikkansa Padstow’n elävöittämiseen siihen malliin, että jotkut paikalliset kutsuvat kylää leikillä Padsteiniksi. Jockeylempi nimellä esittäytynyt mies esitteli Rick Steinin kalaputiikin päivän tarjontaa
Päivässä ja hetkessä eläminen.” PERHEAIKA ”Tanskassa sanotaan, että siellä on vain yksi vuori – maahan on tasainen kuin pannukakku – ja se on ruokavuori. ”Kööpenhamina on maailman ihanin pieni suurkaupunki.” Tanskassa parasta on ilmapiiri, jossa ei turhaan huolestuta huomisesta. Hän on istunut hallituksissa kaikissa Pohjoismaissa, parhaillaan esimerkiksi Postin hallituksen puheenjohtajana. ”Olen ollut aika hyvä sanomaan, mitkä asiat ovat tärkeitä. Arkensa Suvanto-Harsaae on jo parinkymmenen vuoden ajan jakanut Suomen ja nykyisen kotimaansa Tanskan välillä. Nautin, että he haluavat viettää aikaa vanhempiensa kanssa. Suomalaisen juomakulttuurin näköalapaikalla hän istui kymmenen vuotta Altian, nykyisen Anoran, hallituksessa. Se on paljon fiksumpaa, koska lounas voi kestää viisi kuusi tuntia. Joskus vain seuraan hiljaa lasten keskustelua. Maaliskuussa Suvanto-Harsaae valittiin Finnairin hallituksen puheenjohtajaksi. Minulla on kolme aikuista lasta. Priorisoinnin ja fokusoinnin erona on, että priorisoinnissa pistetään listaan järjestyksessä kaikki asiat, fokusoidessa valitaan tärkeimmät ja loput laitetaan sivuun.” Suvanto-Harsaae on hallitusammattilainen, joka on jo viitenä vuotena peräkkäin nostettu Suomen yrityselämän vaikutusvaltaisimmaksi päättäjänaiseksi Talouselämän listauksessa. Kotona Tanskassa hän saa pitää lähimetsän mustatorvisienet omana aarteenaan. Hyvän elämän resepti ”Sienestäminen on hirveän hyvä tapa haaskata aikaa” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Perheviikonloppuja arvostetaan ja nimenomaan lounaita, ei illallisia. Syöminen ja ruoka ovat hirveän tärkeitä, paljon tärkeämpiä kuin Suomessa. Arvostan uskomattoman paljon sitä, kun he tulevat tyttöja poikaystävineen syömään. Hallitusammattilainen Sanna Suvanto-Harsaae on useita kertoja valittu Suomen yrityselämän vaikutusvaltaisimmaksi päättäjänaiseksi. 52 —. KATI KELOLA + KUVAT MIIKKA PIRINEN A sioita, jotka ovat vieneet Sanna Suvanto-Harsaaeta uralla eniten eteenpäin: analyyttisyys, hirveä halu tehdä asioita paremmin ja kyky fokusoida – varsinkin se. ”Se tarttuu
Kor vissa saattaa olla ää nikirja. Parhaillaan kuuntelussa on Clare Mackintoshin trilleri Minä näen sinut. Suvanto Harsaaen pyhänä ajatuksena on olla tekemättä töitä lauantaisin. — 53. Silloin hän viettää yleensä aikaa ulkoil len: metsässä, vesillä tai puutarhassa
MITÄ VANHEMMAKSI TULEE, NIIN TOISTA LASIA EI ENÄÄ ARVOSTA OLLENKAAN.” 54 —. NIMENOMAAN ENSIMMÄISESTÄ LASILLISESTA. ”HYVÄSTÄ VALKOVIINISTÄ TULEE OLO, ETTÄ LIFE IS GOOD
Välillä näen kyllä sienestäjiä, mutta yleensä he ovat liikkeellä väärään aikaan ja etsivät ihan vääristä paikoista. Olen luvannut, että lähdemme kahdeksaksi viikoksi vesille.” PIENET VERKOSTOITUMISDINNERIT ”Käyn töiden takia usein pienimuotoisilla verkostoitumisillallisilla, joissa syödään hyvin ja keskustellaan mielenkiintoisten ihmisten kanssa. Kymmenen metriä myöhemmin sama toistuu. Mitä vanhemmaksi tulee, niin toista lasia ei enää arvosta ollenkaan. Välillä olemme purjehtineet Köpiksen keskustaan. Sieltä ei anneta viinilistaa, vaan pitää kuvailla, minkä tyyppistä viiniä haluaa. Itävaltalaisen Hiedlerin perhetilan chardonnay on minulle state of the art -lajikeviini. Löysin sen viisitoista vuotta sitten laskettelulomalla Itävallassa. Kun hän on joutunut olemaan viikonlopun yksin, hän sanoo, että ihana, kun tulet kotiin. Se tyhjentää pään. Viimeksi viime viikolla osallistuin hallitusten puheenjohtajien roundtableen. Syömme hyvistä raaka-aineista tehtyä ruokaa ja juomme viiniä yhdessä. Rakastan veneessä nukkumista. Mutta tanskalaiset eivät ole niin sienifokusoituneita. Ei haittaa, vaikkei metsästä sieniä löytyisikään. Se palauttaa maan pinnalle. Jos vain katson kattoon tekemättä mitään, alan nopeasti kehittää ideoita eri bisneksiin. Samalla voi muistella, mistä eri viinit tulivatkaan. Ensi kesänä aiomme purjehtia ensimmäistä kertaa Tanskasta Suomeen, kun mieheni täyttää pyöreitä vuosia. Luottamuksellisilla illallisilla keskustelu on paljon vapaampaa kuin jos samat ihmiset kutsuttaisiin kokouspöydän ympärille. Sitten saa vaihtoehtoja maisteltaviksi, että mihin suuntaan jatketaan. Minulla on upeita karttapalapelejä esimerkiksi Saksan, Italian, Ranskan ja Espanjan viinialueista. Suomessa sellainen ei ikinä onnistuisi. Ei mitään ylihifistelyä, vaan yhteistä elämännautintoa. Nimenomaan ensimmäisestä lasillisesta. En tarkoita, etteikö se olisi ihanaa, mutta minulla pitää olla x-kertaa vuodessa aikaa, jolloin en tee mitään ja aivot saavat levätä sosiaalisuudesta. Ei, vaan olen kasvanut siihen, että osaan katsoa luontoa. Vähän kuin kutominen, jossa siskoni on paljon minua parempi. Paikka on hidden gem, jonne aina palaan.” — 55. Esimerkiksi Hornbækiin voi purjehtia niin, että syö tarkoituksella ulkona. En ole varma, sanonko aina hänelle niin. Se on ollut tanska laiselle miehelleni aika vaikea oppia. Sain taas todeta viisastuneeni yhtäkkiä ihan hirveästi. Tanskalaiset ovat hyviä niiden kokoamisessa. Illallisilla voi olla koolla ihmisiä eri aloilta: bisneksestä, politiikasta, hallintotai kulttuu riihmisiä, lääkäreitä. Kööpenhaminan viinibaareista favorittipaikkojani on italialaisia viinejä tarjoava Nebbiolo Winebar. Kaikki kävisivät hakemassa sieltä sienet jo sentin mittaisina. Kun tanskalainen mieheni on mukana, hän osoittaa, että tuossa on sieni. Olen lapsesta saakka ollut vesillä. Siinä saa ruokaa aivoille, intellektuaalista ravintoa.” IRTIOTTO SOSIAALISUUDESTA ”Nautin yksin olosta. Lempisieneni on ehdottomasti mustatorvisieni. Hyvin voimainen, aika vaniljapohjainen ja paksuntuntuinen. Ylipäätään kaikki sienistä sekä pataruoat.” SIENESTÄMINEN ”Olen vähän sellainen perus suomalais-luterilainen, jonka mielestä ajan haaskaaminen on huono asia. Hän ihmettelee, haistanko ne sienet. Siihen mahtuu juuri tuhannen palan peli.” LASI LEMPI-CHARDONNAYTA ”Oikeantyyppisestä hyvästä valkoviinistä tulee olo, että life is good. Tanskassa purjehtiessa Sjællandin pohjoisosissa ja Ruotsin länsirannikolla on paljon kivoja satamia, joissa on kivoja ravintoloita. Käyn keräämässä niitä joka vuosi samasta paikasta kotimme läheltä metsästä, jota ympäröi asuinalue, kuin Helsingin Keskuspuistoa. Kun ei ole mitään hässäkkää, voi hengittää syvemmin.” VIINIPALAPELIEN KOKOAMINEN ”Kun aivojen raksutus pitää pysäyttää, saatan tehdä palapeliä. Oma bravuurini on sienirisotto, jota lapsetkin toivovat useimmiten. Purjevene on paikka, jossa rauhoitun. Tilaan viiniä eräältä tanskalaiselta viinintuojalta. No, se on roskasieni. Mutta sienestäminen on hirveän hyvä tapa haaskata aikaa. Opin sienestämään äitini ja mummini kanssa.” PURJEHTIMINEN ”Olen aika energinen tyyppi. Kokoan pelejä usein olohuoneessa keittiönpöydän irrotettavan lisälevyn päällä. Suosikkini on vähintään kuusi kuukautta ranskalaisessa tammitynnyrissä kypsytetty, luonnollisesti filtteröity chardonnay
PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Yllätyksiäkin tulee aina. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet
Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Kostut a, asettel e astiaa n ja kylvä päälle krassi nsiem enet. TEE NÄIN Voileipäkrassi on napakan makuinen ja raikas koriste smörre brödeihin tai ihan tavallisen voileivän päälle. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. 1 OTA LAAKEA astia ja lisää pohjalle noin sentin kerros multaa. Krassi sopii täydellisesti leivän päälle, ja se antaa makua myös salaatteihin, vihersmoothieihin ja kalaruokiin. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Sitä voi kasvattaa sisällä ympäri vuoden. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Helppo palloperunasalaatti on laiskan kokin pelastaja. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PARSAHODARI-HOT-DOG VAPUN PIKNIKHERKUT. Yllätyksiäkin tulee aina. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Jos et halua puljat a mulla n kanssa , puuta rha liikkei stä löytyy kätevi ä turveja samm alkasv u alusto ja. 2 PIDÄ MULTA kosteana, älä kuitenkaan liian märkänä. Sodemunkit on klassikkoeväs vapun herkkukoriin. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SODEMUNKIT Linnea Vihosen parsahodari sulattaa sydämet. Kokeile voileipä krassia vaikka cevicheen, graavikalaan tai paistetun kalan kanssa tarjottavaan remouladeen. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Ripottele pinnalle voileipä krassinsiemenet. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/HELPPOPALLOPERUNASALAATTI T E R E S A V Ä LI M Ä K I + K U V A E LV I R IS TA RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Satoa saat kerätä jo noin viikon kuluttua kylvöstä. VOILEIPÄKRASSIN KASVATTAMINEN KOTONA on todella helppoa. Kasvata leivänpäälliset — 57
Teresa Välimäki valmisti kevään ja alkukesän juhlapöytiin raikkaita ja rouskuvia leipiä. Viinikokki Arkinen voileipä jalostuu smörrebrödinä taideteosmaiseksi juhlaherkuksi. MODERNIT SMÖRRET RESEPTIT TERESA VÄLIMÄKI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT ELVI RISTA + TYYLI SARA SAVIJOKI 58 —
Arkileivät ovat yksinkertaisempia kuin juhlaleivät. Kotoisilla juhlalounailla ainekset on katettu pöytään ja aterioijat rakentavat leipänsä itse. Kaikki syöjät tietävät, missä järjestyksessä edetä. Välimäki on huomannut, että voileipäkulttuuri näyttäisi tekevän paluuta pitkän hiljaiselon jälkeen Suomessakin. Aika simppeleitä juttuja.” VIINILEHDEN TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ ANNUKKA OKSANEN VINKKAA MAAILMAN SMÖRREPÄÄKAUPUNGISTA ELI KOTI KAUPUNGISTAAN KÖÖPEN HAMINASTA KIINNOSTAVIA SMÖRRE BRÖDRAVINTOLOITA: VIINILEHTI.FI/SMORREBROD Viinisuositus kalaleiville ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2020 RANSKA, 580417, 19,49 € Viiniä haastava silli saa herkullisen viiniparin hedelmäisen puhdaspiirteisestä kuohuvasta. Tanskalainen leipäkulttuuri on kokenut vallankumouksen 2000-luvulla, ja Teresa on ottanut mallia 2020-luvun tanskalaisista leivistä juhlabuffettiinsa. ”Ne laskevat kynnystä kutsua ihmisiä kylään. ”Buffetissa pitää varmistaa, että päälliset pysyvät leivät päällä. Myös kalaleivän remoulade sekä paahteinen kalan leivitys korostavat maukkaasti viinin hedelmäisiä piirteitä. Leipien pitää olla sellaisia, että niitä voi syödä käsin.” SUOMALAISIA, YKSINKERTAISIA voileipiä tanskalaiset kutsuisivat håndmaddereiksi, sananmukaisesti käsiruoaksi. Jokaisella päällisellä on tehtävänsä yrttikoristeita ja retiisisilppua myöten. Niin he kutsuvat omia perusleipiäänkin. Olemme perusasioiden äärellä, leipiä on mahtavaa tehdä ja syödä”, kokki Teresa Välimäki sanoo. Leipien päällä on tyypillisesti jotain pehmeää, rapeaa, makeaa, raikasta ja hapokasta. Raaka-aineilla on tilaa loistaa. — 59. Tanskalaiset syövät smörrebrödinsä vakiintuneessa järjestyksessä: ensin silliä, sitten kalaa, kasviksia, lihaa ja lopussa on juustoleivän vuoro. ”Kun olen kyläillyt, pari ystävääni on tehnyt tarjolle valmiit voileivät. Tanskalaiset tekevät arkismörrensä joko kotona eväslaatikkoon tai nappaavat ne mukaan leipäpuodista. Se on ihanaa.” Teresan mielestä voileivät ovat loistava tarjoiluidea. Leiväthän ovat myös mitä parasta keväistä ja kesäistä mökkiruokaa. Viinin sitruksisuus viimeistelee onnistuneet makuyhdistelmät. ”R akastan smörrebrödejä. Kaikki myös tietävät, että lohi-, katkarapuja kanaleivät kootaan vaalealle leivälle ja muut leivät ruisleivälle
60 —. Viinin kaino karvasmantelin aromi täydentää leivän makumaailmaa ja paistettu herkkusieni viimeistelee erinomaisen yhdistelmän. Simppeli ohje ei häpeä yhtään alku peräiselle. VEGEJÄ PÖYDÄSSÄ. Kanaleipä taipuu vegeversioksi paahdetulla uuni sellerillä. Viinisuositus kanaleivälle STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 UUSI-SEELANTI, 549217, 13,99€ Lähes kuiva, suutuntumaltaan melkein öljyinen viini tuo makeassa mausteisuudessaan maukkaan lisän mehevään kanaleipään – myös juuriselleriversioon
Maukas yhdistelmä. VINKKI Perunaleivästä tulee herkullinen ilman savustustakin. Viinin runsas hapokkuus antaa yhdistelmälle miellyttävää ryhtiä, kapris ja paahdettu manteli puolestaan korostavat viinin kypsää marjaisuutta. Viinisuositus perunaleivälle CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 9,98 € Viinin maukas marjaisuus ja yrttinen aromikkuus istuvat erinomaisesti ruohosipulisen ja mantelisen peruna leivän seuraan. — 61. Viimeistele pottu smörre sesongin yrteillä, esimerkiksi ketunleivällä tai karhunlaukalla
62 —. Viinisuositus parsaleivälle VICARAGE LANE BUBBLY BRUT 2021 UUSI-SEELANTI, 928587, 15,48€ Viinin kesäisen raikas, yrttinen ja herukkainen aromi maailma täydentää herkullisesti parsaleivän vivahteita. Roseeviinin tuntuva yrttisyys täydentää herkullisesti munakoisoleivän makumaailmaa. Viinisuositus munakoisoleivälle TORRES DIGNO CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2021 CHILE, 007142, 11,99 € Viinin terhakkuus ja ryhdikkyys pehmenevät munakoisoleivän tiiviin aromikkuuden ansiosta. Ruoan ja viinin liitto on myös rakenteellisesti miellyttävän harmoninen. Kesäisen eloisa yhdistelmä. Kuplat korostavat parsan ja kesäisen kurkun aromeja ja tuovat kokonaisuuteen miellyttävää ryhtiä
Maukasta! — 63. Viinisuositus juustoleivälle GNARLY HEAD VIOGNIER 2019 YHDYSVALLAT, 906677, 14,98 € Viinin makean eksoottinen hedelmäisyys ja lähes öljymäisen kukkainen, parfyyminen aromikkuus tuovat juuston hennon suolaiseen ja leivän pähkinäiseen aromimaailmaan herkullista lisävivahdetta. Viognierin leveän eksoottinen hedelmäisyys kestää jopa viinille haasteellisen hillon
200 g pakastekatkarapuja sulatettuna ja valutettuna kourallinen varsikapriksia krassia tai versoja 1. Anna tasaantua jää kaapissa vähintään 30 minuuttia tai seuraavaan päivään. Mausta pippurilla. Lusikoi päälle currysillisalaattia. 3. Kala-katkarapuleipä VALMISTUSAIKA 1 T n. Paahdettu uuniselleri: Leikkaa juuri selleri neljäksi lohkoksi ja laita lohkot leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Voit korvata myös majoneesin ja maitotuotteet haluamillasi tuotteilla. 2. Jäähdytä. Sekoita kaikki remouladekastikkeen ainekset kulhossa. Valuta. 5. 3. Sekoita omenaja kurkku kuutioiden joukkoon etikka, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai seuraavaan päivään. Mausta suolalla ja pippurilla. seiti, kuha, siika, ahven) 1 dl vehnäjauhoja 1 dl korppujauhoja ripaus suolaa ripaus valkopippuria 1 kananmuna 3 rkl voita 3 rkl oliiviöljyä REMOULADEKASTIKE 1 punasipuli kuutioina 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 ruukku tuoretta tilliä hienonnettuna 40 g kapriksia 1 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia 2 tl Dijonsinappia (karkeaa) ½ sitruunan mehu 2 tl sitruunan kuoriraastetta 1 tl paprikajauhetta ripaus cayennepippuria ripaus suolaa ripaus sokeria Reseptit KOKKI TERESA VÄLIMÄKI LEIKKII JA VARIOI SMÖRREBRÖDIEN JA VOILEIPIEN PÄÄLLISILLÄ SEN MUKAAN MITÄ KOTOA LÖYTYY JA MITÄ MILLOINKIN SATTUU TEKEMÄÄN MIELI. Voitele (paahdetut) leivät. 64 —. Valele oliivi öljyllä ja mausta suolalla. Kuumenna öljy pienellä paistinpannulla ja kuullota curry varovasti öljyssä. Nosta talouspaperin päälle. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Asettele leiville salaatinlehtiä ja lusikoi päälle kanasalaattia. KASTIKE 1 rkl sitruunamehua 1 punainen omena kuutioina ½ dl majoneesia 1 dl ranskankermaa (28 %) 1 tl Dijonsinappia 1 ruukku ruohosipulia silputtuna ripaus suolaa ripaus mustapippuria LISÄKSI vaaleaa vuokaleipää voita voiteluun 1–2 sydänsalaattia 3–4 retiisiä viipaleina krassia tai versoja 1. Kääntele joukkoon myös kanakuutiot ja puolet pekonista. Sekoita silli-, omena-ja kurkkukuutiot, curryöljy, majoneeLISÄKSI tummaa vuokaleipää voita voiteluun n. Voitele leivät. Laita sipulirenkaat kulhoon ja lisää sitruunamehu, suola ja sokeri. Koristele krassilla tai versoilla. Leikkaa kalafileet leiville sopiviksi annospaloiksi. Koristele kapriksilla ja krassilla tai versoilla. Currysillileipä VALMISTUSAIKA 1 T 15 MIN n. Keitä kananrintoja noin 20 minuuttia kasvisliemessä. Paahda 180asteisessa uunissa noin tunti. Asettele päälle sieniä. 5. KANALEIVÄSTÄ VEGE Uunisellerileipä VALMISTUSAIKA 1 T 20 MIN 1. 2. Jätä pekonin rasva pannuun. Huuhtele ja kuivaa sillifileet tarvittaessa. 4. Anna tekeytyä 5–10 minuuttia. Koriste le ruohosipulisilpulla, pekoni rouheella, retiisiviipaleilla ja krassilla tai versoilla. Kuutioi ja laita kulhoon. 2. Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kääntele kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla ja paista kalapalat kullanruskeiksi. 4. Asettele leivän reunoille katkarapuja. Anna tekeytyä hetki ja tarkista maku. 3. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Valuta lävikössä. Lisää paistinpannulle öljy ja voi ja paista herkkusieniviipaleet rapeiksi kovalla lämmöllä. 400 g vaaleaa kalaa fileinä (esim. Kanasalaattileipä VALMISTUSAIKA 1 T 300 g kananrintafileetä 3 dl kasvislientä 175 g pekonia 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 150 g herkkusieniä viipaleina si ja ranskankerma kulhossa. Voitele leivät. 6. Sekoita ja peitä kulho kelmulla. Ripottele pinnalle murskattua kananmunaa, sipuli renkaita ja tilliä. Sekoita sitruunamehu omenakuutioiden joukkoon. Anna tekeytyä 15–20 minuuttia tai yön yli. Paista pekoni rapeaksi pannulla, hienonna veitsellä muruiksi. Kaada vehnäjauhot ja korppujauhot syville lautasille. Lisää majoneesi, ranskankerma, sinappi ja puolet ruohosipulista. Jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. ANNOSMÄÄRÄT Kaikista resepteistä tulee 4 isoa tai 8–10 pientä leipää. 200 g kevyesti suolattua silliä 2 rkl öljyä 1 rkl madrascurrya 1 vihreä hapokas omena kuutioina 150 g tuoretta kurkkua kuutioina 1 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa ripaus sokeria 4 rkl majoneesia 3 rkl ranskankermaa ripaus mustapippuria MARINOITU PUNASIPULI 1–2 punasipulia renkaina 1–2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI tummaa vuokaleipää tai saa ristolaisleipää (paahdettuna) voita voiteluun 1 keitetty kananmuna haarukalla murskattuna tuoretta tilliä krassia tai versoja 1. 4. Tee kuten kanaleipä, mutta korvaa kana paahdetulla juurisellerillä ja pekoni rapeaksi paahdetulla sipulilla, jota löydät valmiina kaupasta. 2. Jäähdytä, kuori ja kuutioi. Lusikoi viereen remouladea ja nosta päälle rapeat kalapalat
Sekoita tillikurkkujen ainekset ja anna tekeytyä vähintään 15 minuuttia tai seuraavaan päivään. Savuperunaleipä VALMISTUSAIKA 1 H 20 MIN 500 g perunoita suolaa keitinveteen 1 savustuspussi 1 maustekurkku kuutioina 1 fenkoli kuutioina 2 dl ranskankermaa 1 rkl sitruunamehua 40 g kapriksia 1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. Viimeistele paahdetulla mantelirouheella, retiisiviipaleilla ja krassilla tai versoilla. Sekoita ja tarkista maku. 1 H 2 nippua vihreää parsaa 1 rkl oliiviöljyä suolaa mustapippuria KEVÄTKAALISALAATTI 150 g kurkkua suikaleina 100 g retiisiä suikaleina 200 g varhaiskaalia suikaleina ripaus suolaa ripaus sokeria 2 rkl omenasiiderietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 2–3 rkl ranskankermaa ½ tl paprikajauhetta ripaus mustapippuria LISÄKSI tummaa vuokaleipää voita voiteluun paahdettuja hasselpähkinöitä rouhittuina krassia tai versoja 1. Sekoita salaatin kasvissuikaleet kulhossa. Sekoita maustekurkkuja fenkolikuutiot, ranskankerma, sitruunamehu, kaprikset, yrtit ja ruohosipuli. Jäädytä, kuori ja viipaloi. Keitä munakoisopaloja napakasti suolalla maustetussa vedessä 8 minuuttia. Koristele krassilla tai versoilla ja kukilla. Ripottele pinnalle paahdettua hasselpähkinärouhetta ja koristele krassilla tai versoilla. Viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja krassilla tai versoilla. Valuta lävikössä ja jäähdytä. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta mahdollisesti syntynyt neste pois kulhon pohjalta. Napsauta parsojen Munakoisoleipä VALMISTUSAIKA 1 H + SILLIN TEKEYTYMINEN 1 keskikokoinen munakoiso suolaa keitinveteen KASTIKE 1 dl oliiviöljyä ½ sitruunan mehu 2 tl hunajaa 3 rkl Dijonsinappia 1 dl hienonnettua ruohosipulia 1 dl hienonnettua salottisipulia 3 rkl kapriksia ½ tl suolaa TILLIKURKUT 150 g kurkkua ohuina viipaleina 1 rkl väkiviinaetikkaa ½ tl suolaa 1 tl sokeria 1 dl hienonnettua tilliä LISÄKSI tummaa vuokaleipää tai saaris tolaisleipää (paahdettuna) voita voiteluun kurpitsansiemeniä paahdettuna krassia tai versoja 1. Ohjeesta tulee 15–20 mini leipää. Kääntele joukkoon munakoisot ja anna maustua seuraavaan päivään. Perunale ivistä syntyy myös näyttäviä cocktailp aloja. Anna makujen tasaantua ja tarkista maku. 3. Lusikoi leiville kevätkaalisalaattia ja asettele päälle paahdettua parsaa. Leikkaa munakoiso ensin viipaleiksi pitkittäin ja sitten noin 1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. 3. Lusikoi päälle maustekurkku-fenkoliyrttiseosta. Voitele (paahdetut) leivät. 4. 2. Anna perunoiden vetäytyä pussissa 10 minuuttia. Levitä leiville vadelmahilloa ja lisää päälle runsaasti juustoviipaleita. Lisää juuston päälle vielä pieniä hillopisaroita. 3. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Lisää etikka, öljy, ranskankerma, paprikajauhe ja pippuri. Lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele pinnalle pekaanipähkinärouhetta ja valuta hunajaa. tyvestä 2–3 cm pituinen puiseva pala pois ja leikkaa parsat 3–4 cm pitkiksi paloiksi. — 65. Voitele leivät. Huuhtele ja kuivaa parsat. persilja, salvia, timjami, minttu) 3 rkl ruohosipulia ripaus suolaa ripaus mustapippuria LISÄKSI tummaa vuokaleipää voita voiteluun 50 g paahdettuja manteleita rouhittuina 3–4 retiisiä viipaleina krassia tai versoja 1. Voitele leivät ja asettele päälle perunaviipaleita. 2. 2. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita savustuspussiin ja 200-asteiseen uuniin 15–20 minuutiksi. Valuta ja höyrytä kuiviksi. Paahda ja voitele leivät. Keitä perunat suolatussa vedessä napakoiksi. Mausta suolalla ja sokerilla ja anna tekeytyä noin 15 minuuttia. Asettele leiville tilli kurkkuja ja lusikoi päälle munakoisoa. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla ja paahda parsoja 2–3 minuuttia. 2. Juustoleipä VALMISTUSAIKA 30 MIN vaaleaa vuokaleipää voita voiteluun 1 ½ dl vadelmahilloa 150 g goudaa tai muuta pähkinäistä juustoa viipaleina 70 g paahdettuja pekaani pähkinöitä rouhittuina 3 rkl hunajaa krassia tai versoja syötäviä kukkia 1. Parsaleipä VALMISTUSAIKA N
Jätä halutessasi hiukan mantelirouhetta koristeeksi. Pese munakoisot. Ota pannu liedeltä, lisää munakoisot ja suola. Paista munakoisoja 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskelllä. 6. Jatka paistamista tarvittaessa, kunnes munakoisot ovat ruskettuneet kauniisti pinnalta ja pehmenneet sisältä. Helppo gnocchipannu syntyy edellispäivän uunikasviksista yhdessä hujauksessa. Halkaise ne pitkittäin neljään osaan ja leikkaa lohkot vielä puoliksi. 5. 4. Surauta kaikki persiljatahnan aineet karkeaksi tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää valkosipuli ja timjami, laske lämpöä ja paista kaksi minuuttia. Pyörittele munakoisot voissa ja järjestä ne tiiviisti pannulle yhteen kerrokseen. Kasvisten paahtobileet Uunissa paahdetut kasvikset antavat arkiruoille muhevaa aromaattisuutta ja syvyyttä. 2. Munakoisot & persiljatahna NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 45 MIN Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN K E LT A IN E N K E IT T IÖ LI IN A M Y O M Y H O M E Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. 600 g munakoisoa 4 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä 50 g voita ¼ tl kuivattua timjamia ¼ tl suolaa PERSILJATAHNA 1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl (kuorittuja) manteleita rouhittuna 1 valkosipulinkynsi raastettuna 1 sitruunan kuoriraaste 2 rkl sitruunamehua ¾ dl rypsiöljyä ¼ tl suolaa mustapippuria myllystä TARJOILUUN maalaisleipää 66 —. Kuumenna öljy ja voi uuninkestävällä pannulla, esimerkiksi valurautapannulla. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. 1. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Niin myös viinikulttuuri. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SYÖ KOKO KEVÄÄN UUNISSA KERMAISEKSI PAAHTUNUTTA MUNAKOISOA. Tarjoa munakoisot persiljatahnan ja rapeakuorisen leivän kanssa. Ei haittaa, jos palat menevät hiukan päällekkäin. 3. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Kun muna koisot ovat uunis sa, paahd a samal la kasvik set seura avan päivä n ruoka an
1. Gnocchipannu NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 10 MIN 300 g munakoisoa suolaa öljyä 1 sipuli 1 (300 g) fenkoli 250 g kirsikkatomaatteja 1 prk (350 g/180 g) kalamataoliiveja 2 rkl öljyä 1 pkt (500 g) valmisgnoccheja 1 prk (380 g/230 g) kypsiä kikherneitä (loput persiljatahnasta) EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: Paloittele pesty munakoiso kuutioiksi ja pyöräytä niiden joukkoon ¼ tl suolaa ja 2 rkl öljyä. Viinin kukkaisuus ja kuivattujen hedelmien vivahteet sopivat muhevan munakoison ja persiljatahnan seuraan. Lisää valmiiksi paahdetut kasvikset pannulle ja kuumenna. Lisää gnocchit pannulle ja paista keskilämmöllä muutama minuutti sekoittamatta, jotta pinnasta tulee rapea. Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi fenkoli. Lisää ne pannulle ja kuumenna. Gnocchien paahteinen paistopinta sointuu täydellisesti viinin lähes makeisiin vivahteisiin. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana. Valuta oliiveista neste. Kuumenna öljy pannulla. Puolita kirsikkatomaatit. Valuta ja huuhtele kikherneet. Jos persiljatahnaa jäi, tarjoa se gnocchipannun kanssa. Paahda kasvikset etukäteen! — 67. Pakkaa jäähtyneet kasvikset ja nosta jääkaappiin. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes kuutiot ovat ruskettuneet kauniisti, noin 30 minuuttia. 2. Paahda 200-asteisessa uunissa pari kertaa sekoitellen, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä, noin 20 minuuttia. Käännä. Laita kasvikset toiselle uunipellille leivinpaperin päälle, pyöräytä joukkoon ¼ tl suolaa ja 1 rkl öljyä. Viinisuositus arkiruoille VERROCCHIO VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2019 ITALIA, ALKO 456617, 14,98 € Mehevä, makean mausteinen viini on nappivalinta runsasmakuisille kasvisruoille
Järvenkylän tilalla Sauvossa poimitaan kuuden viikon ajan mehukasta tankoparsaa. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT LAURA RIIHELÄ Lähituotetut K E S K I YÖ N AU R I N G O N PA R S A A 68 —. Kotimaisessa sesonkiherkussa maistuu valoisa kesäyö
Parsa voi kasvaa vuorokaudessa jopa 15 senttiä. Kun nuppu aukeaa, parsan maku muuttuu puisemmaksi”, sanoo Järvenkylän tilan toimitusjohtaja Ingrida Alijosiute. ”Poimimme parsan silloin, kun nuppu on kiinni. — 69
”Luulen, etteivät kauriit ja peurat ole vielä kun nolla ehtineet löytää parsaa, koska nekin ovat suomalaisia.” Poimimisen jälkeen parsa saa kasvaa pitkäksi ja rehevöityä, jotta seuraavana vuonna saadaan taas hyvä sato. 70 —. Vasta neljäntenä viljelyvuotena parsa on kasvanut niin hyvin, että sitä voidaan poimia koko sesongin ajan. Kun elokuisessa aamukasteessa parsojen päällä leijuu hämähäkin verkkoja, pelto näyttää aivan kuin pieneltä satumetsältä.” Järvenkylän tila Sauvossa Länsi-Suomessa on maamme suurin tankoparsan viljelijä. Heleän vaaleanvihreät parsat pakataan laatikoihin ja niputetaan valmiiksi kauppojen hyllyille. Parsat saavat suihkun otsonoidulla vedellä, joka tuhoaa mahdolliset sienija homeitiöt. Tuontiparsaan verrattuna suomalainen tankoparsa – aivan kuten mansikkakin – on pienempää, maukkaampaa ja mehukkaampaa. Sen jälkeen tulee kasvatusvuosi. ”Yritimme saada parsasta yhtä pitkää, mutta ei se ole mahdollista. Nyt parsaa on 12 hehtaaria, ja sesongin aikana poimitaan noin 120 000 parsanippua. Parsanviljely työllistää mansikkatöiden välissä. Syksyn ensimmäisten pakkasten jälkeen varret leikataan ja murskataan, ja juurakko odottaa maan alla seuraavaa kevättä. Tilalla tuotetaan myös hernettä, vadelmaa ja viljaa sekä pieniä määriä marjasinikuusamaa, marjatuomipihlajaa, karviaista ja karhunvadelmaa. Sadonkorjuun jälkeen parsakasvit saavat kasvaa pitkiksi ja pensasmaisiksi. ”Mieheni on meillä se ideaihminen. Järvenkylän tilalla sato kulkee liukuhihnalla pesupaikalle. Emme pysty kasvattamaan pituutta, koska nuppu aukeaa varhain. Kolmantena vuonna poimitaan ensimmäistä satoa kolmen viikon ajan. Järvenkylän tilalla huomattiin pian, että vertailu ulkomaiseen tankoparsaan oli turhaa. K otimaisessa parsassa maistuvat valoisat päivät ja puhdas luonto. ”Kotimainen parsa lähtee suoraan tilalta kauppaan eikä ehdi väsyä matkalla”, Jari lisää. Euroopassa yöt ovat pimeitä kesälläkin, mutta Suomessa päivä pitenee koko kevään, ja fotosynteesiä tapahtuu myös yöllä. Tilalla on viljelty mansikkaa 1980-luvulta asti. Sen jälkeen leikkuri leikkaa tangot tasamittaisiksi. Työntekijät valmistelevat ensin varhain keväällä mansikan uutta kasvukautta, minkä jälkeen siirtyvät parsatöihin. Minä sitten toteutan loppuun hänen ideansa.” Ingridan puoliso, tilan isäntä Jari Suominen innostui parsasta nähtyään sitä mansikkatiloilla muualla Euroopassa. V iljelijä Ingrida Alijosiute kävelee pellolla ja silittää kädellään korkeaksi pensaaksi kasvanutta parsaa. Mitä tuuheammaksi kasvi saa kasvaa, sitä enemmän voimaa siirtyy juureen. Nupun aukeamisen jälkeen parsan maku alkaa muuttua puiseksi”, Ingrida kertoo. Hän sai päähänsä, että voisimme kokeilla parsan viljelyä. Ensimmäinen vuosi on istutusvuosi. P arsan viljely vaatii kärsivällisyyttä, sillä ensimmäistä satoa joutuu odottamaan kolme vuotta. Tuontiparsa tulee varastojen kautta kauppoihin ja muuttuu helposti kuivaksi. ”Parsapelto on niin kaunis, kun se saa rehevöityä poimimisen jälkeen. ”Suomessa ei ole ollut juurikaan tietoa parsan viljelystä, ja olemme opetelleet monia asioita kantapään kautta”, Ingrida sanoo. Järvenkylän parsanviljely alkoi puolen hehtaarin kokeiluna vuonna 2015. Syy löytyy maantieteellisestä sijainnista. Parsan poiminta alkaa toukokuussa ja päättyy juhannusviikolla
— 71. ”Meillä oli viisituhatta vadelmapensasta, mutta kolmen keltaisen pensaan satoa emme saaneet myytyä. Markkinoinnin kanssa saa tehdä oikeasti työtä.” Maailmanpoliittinen tilanne ja hintojen nousu ovat vaikuttaneet myös parsan myyntiin. Violetista parsasta ei välttämättä tule suurta hittiä, mutta uskoisin sen löytävän oman asiakaskuntansa.” Joskus uusien kokeilujen läpivieminen vie aikaa. Kun Ingrida muutti Liettuasta vuonna 1998 Sauvoon, kotimainen parsa oli vielä harvinainen näky kaupoissa. Järvenkylän parsapellot perataan käsin ja kuokalla. Tiesitkö. Kauppojen hyllyille suomalainen tankoparsa tuli myyntiin vasta 2000-luvulla. ”Yhä päivittäin joku ihmettelee, onko tosiaan olemassa suomalaista parsaa. KOTIMAISEN parsan sesonki kestää noin kuusi viikkoa. ”Luulen, etteivät kauriit ja peurat ole vielä kunnolla ehtineet löytää parsaa, koska nekin ovat suomalaisia”, Ingrida nauraa. Tarjosin asiakkaille kymmenen vadelmarasian laatikkoon yhtä keltaista rasiaa, mutta ne eivät kelvanneet.” Saman ilmiön Ingrida koki pensasmustikan kanssa, jota hän myi ensimmäisen kerran vuonna 2005. Parsa rehotti jo parisataa vuotta sitten pensaina suomalaiskartanoiden kukkapenkeissä. Suomessa parsa ei ole vielä muuttunut arkiseksi tuotteeksi. Ihmiset kuluttavat nyt varovaisemmin. Tuore parsa on herneen veroinen herkku myös sellaisenaan syötynä. Suomessa parsaa viljellään vielä vähän, eikä parsapellon rikkaruohoille ole siksi kehitetty torjunta-aineita. PARSANIPUN voi pakastaa ja käyttää myöhemmin vaikkapa parsakeittoon. ”Silloin monet asiakkaat eivät suostuneet edes maistamaan niitä. Sadonkorjuu alkaa toukokuussa ja päättyy ennen juhannusta. ”Poimin tänä keväänä ensimmäiset niput erääseen ravintolaan testattavaksi. ”Parsamme on siksi hyvin lähellä luomua.” Kasvitaudit tai tuholaiset eivät ole kiusanneet Järvenkylän tilan parsoja, eivätkä eläimetkään ahmi pelloilla sesonkiherkkua. . POIMITTU parsa haihduttaa kosteutta ja voi nahistua. Leikkaa parsanipun tyvestä pois pieni pala ja kääri alaosa kosteaan talouspaperiin ennen jääkaappiin laittamista. . Parsa ja mansikka sopivat hyvin samalle tilalle, koska ne työllistävät vuorotellen työntekijöitä. . ”Euroopassa parsa kuuluu jo enemmän arkeen, mutta meilläkin kotimainen parsa löytää pikkuhiljaa tiensä ihmisten ostoskoreihin”, Ingrida sanoo. T ilan uusimpia kokeiluja on harvinainen violetti parsa, jota istutettiin muutama rivi viime vuonna. Nykyään pensasmustikka on jo itsestäänselvyys Suomessa.” P arsa ei ole Suomessa aivan uusi tuttavuus. HIEMAN nahistuneen parsan saat piristymään upottamalla sen kylmään veteen. . Ingrida muistaa, kuinka he istuttivat viisitoista vuotta sitten kolme pensasta keltaista vadelmaa. Ukrainalaiset työntekijät pakkaavat parsaa pesupaikalla. Violetti parsa on uusi kokeilu, jota poimitaan pieni määrä tänä keväänä
Se on valmistettu legendaarisen Cortonin kukkulan helman Chardonnay-rypäleistä. Se on rakenteeltaan pehmeän elastista ja maultaan kermaisen täyteläistä. Kun muotit täyttyivät seuraavilla täyttökerroilla, mestarit puristivat tahkot kevyesti ja siirsivät juustot kellariin kypsymään. Spätburgunder hämmästyttää keveydellään ja raikkaudellaan. Tuhkaraitaisesta morbierista tuli juustomestareiden ja maitokarjankasvattajien arkiherkku, kun isot juustokiekot vietiin kaupunkeihin. Kevyt punaviini kannattaa tarjota noin 16-asteisena. Jos muotit jäivät vajaiksi, käsillä oli ongelma: miten saada arvokas massa säilymään seuraavaan täyttökertaan. Kevyen mineraalisen viinin aromeista voi erottaa sitrushedelmiä ja omenaa. Aito puutuhka on tosin enää vain muisto menneistä ajoista, sillä nykyisin morbierin tumma raita on Euroopan unionin elintarvikeviranomaisten määräyksestä kasviperäistä väriä. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ Miedon juuston kumppaniksi sopii harmoninen ja tasapainoinen Camille Giroudin Ladoix Blanc -valkoviini. CAMILLE GIROUD LADOIX BLANC 2018 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 940666, 46,03 € Saksalaiset elegantit pinot noirit ovat erinomaisia kumppaneita miedoille juustoille. Juustomestarit ottivat käyttöön tuhkat pesästä. Ratkaisu löytyi pienistä puumuoteista, joihin mestarit alkoivat säilöä ylijäämän. TUHKATKIN PESÄSTÄ Pehmeä morbier valmistuu taloudellisesti ja kierrätyshenkisesti muiden juustojen ylijäämistä. Rheinhessenin heleän rubiininpunainen pinot noir eli saksalaisittain spätburgunder on tuoksultaan selvästi marjainen sekä aavistuksen yrttinen. Morbier kypsyy vain noin 45 päivää. He ripottelivat juustomassan päälle arinoiden alta talteen kerättyä puutuhkaa. Tuhkan suojaava taika oli tiedossa jo pitkään ennen morbierin syntyä. THÖRLE SAULHEIM SPÄT BURGUNDER KALKSTEIN 2016 SAKSA, ALKO 460957, 19,99 € 72 —. Sen raaka-aine maito oli arvokasta, joten massan jättäminen käyttämättä olisi ollut tarkkaan taloudenpitoon uskovista Juran vuoriston juustomestareista pyhäinhäväistys. Raitajuustoa voi tarjota hyvin illallisen jälkeen juustolaudalla, mutta se sopii myös lämpimiin voileipiin ja racletteen. Tammitynnyrikypsytyksen ansiosta sen tuoksu ja maku ovat tyylikkään paahteisia. Miedon makunsa ansiosta siitä pitävät myös nuoret herkuttelijat. Juustoviini R unsaat parisataa vuotta sitten Comtén ja muiden isojen juustotahkojen valmistuksessa jäi usein yli vähän juustomassaa. Sen ansiosta massan pinnalle ei syntynyt kuorta ja bakteerit ja hyönteiset jättivät herkun rauhaan
Pullotuotannon pitäisi taas pyöriä loppuvuo desta. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään S ommelierit ja viinin viljelijät taistelevat rintamalla. Järjestö raivasi miinoja ja kunnosti viinitarhoja myös Kroatiassa sodan jälkeen. Silti köynnökset on lei kattu ja tilat valmistautuvat uuteen kasvukauteen. Sotaa käyvässä maassa ulkopuolinen apu on terve tullutta myös viinintuotan toon. Maaliskuun lopussa tuli toinenkin hyvä uutinen: sveitsiläinen Vetropackyri tys kunnostaa Gostomelin lasitehtaan. Hyvä esimerkki on kali fornialainen Roots of Peace vapaaehtoisjärjestö, joka keräsi talven aikana rahaa Mines to Vines projektilleen. Gostomelin lasipakkauksia valmistava tehdas on tuhou tunut. Kesä tulee, ja sitten tulee syksyn sadonkorjuu. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. helmikuuta 2022. Kielletyt rypälepommit ovat repineet köynnöksiä. Sodan varjossa osa tiloista toimiikin mahdolli simman tavallisesti, samaten kuin arki muualla maassa. Ukrainan ja ukrainalais ten viinitilojen arki on ollut raakaa sen jälkeen, kun Venä jä aloitti laittoman hyökkäys sotansa 24. Sen tavoitteena on raivata miinat Mykolajivin alueen tiloilla ja istuttaa tarhoille uusia köynnöksiä. Osa on menehtynyt. Venäläiset ovat miehittäneet viinitiloja ja varastaneet varastoja ja lait teita. Köynnöksissä versoo tulevaisuus ja ajatus joskus palaavasta normaa liudesta. ROOTSOFPEACE.ORG Viiniköynnöksiä miinojen tilalle — 73
Tämän sinänsä loogisen tutkimusasetelman heikkous on IWCtuomareiden kyselyssä ha vait tu yhteisen näkemyksen puute. Jotkut liittivät siihen sitrusmaisuutta. Lasit huurussa Avoin tapaus: mineraalisuus Vielä viitisentoista vuotta sitten viini saattoi olla niukka, tiukka, karu tai teräksinen. Nyt viinintekijät ja viinikirjoittajat puhuvat mineraalisuudesta. Joillekin se oli kalkki mainen, suolainen tai karvas maku, toisille suutuntuma, johon liittyy happamuutta, raikkautta ja eloisuutta. Mitä on viinin mineraalisuus. Mineraalisuus on käsitteenä vielä epäselvä, mutta se on selvästi jotain, mitä viinistä voi aistia. Onko mineraalisuus haju, tuntoaistimus vai maku. Lopputu loksena on joukko tutkimuksia, joiden tulokset ovat keskenään ristiriitaisia. Myös maun ja suutuntuman yhdistelmä sai kannatusta. Mistä tämä merkillinen termi kertoo. Miten. 74 —. Tuomareiden mielestä sitä käytetään liikaa, harhaanjohtavasti ja epämää räisesti. Osa kuvaili sitä tulitikun raapaisun, piikiven, kosteiden kivien tai liidun hajuna. Sitten aletaan tutkia. Maaperän kivi lajit muo A Lasit huuru ssa on uusi juttus arja, joka pureu tuu viinin örttiy den ytime en. MINERAALIT OVAT kiinteitä, alkuaineis ta muodostuneita epä orgaanisia kemial lisia yhdisteitä. Aihetta käsittelevät tutkimukset lähtevät yleensä siitä, että ammattilai silta kysytään, mitä mineraalisuus on. Kyselyn tulosta konkreti soivat tuomareiden omat määritelmät mineraali suudesta. Yleisin vastaus oli mineraalisuus. MIKA VANNE + KUVITUS SATU SALMITIE rvostetun International Wine Challenge kilpailun (IWC) tuomareilta kysyttiin, mikä sana pitäisi poistaa viinisanas tosta
SUUTUNTUMA, JOHON LIITTYY HAPPAMUUTTA, RAIKKAUTTA JA ELOISUUTTA MAUN JA SUU TUNTUMAN YHDISTELMÄ KALKKI MAINEN, SUOLAINEN TAI KARVAS MAKU SITRUSMAISET PIIRTEET PIIKIVEN, KOSTEIDEN KIVIEN TAI LIIDUN HAJU — 75. Gra niitti muo dostuu kvartsista, maasälvästä ja kiil teestä. Saksalaisten viinien tuntija Romana Echensperger MW on kritisoi nut viinintuottajia mineraalisuuden metsästämisestä. Yllättävän yleistä TULITIKUN RAAPAISUN HAJU Mitä mineraalisuus on. Kalk ki kivi on pääasiassa kalsiittia. Monet viinin rikkiyh disteet ovat kuitenkin peräisin tor juntaaineena käytetystä rikistä, jota ruiskutetaan köynnöksiin liian lähellä sadonkorjuuta, niukka ravinteisen me hun käymisestä tai liian suuresta rikin lisäyksestä pullotuksen yhteydessä. Erilaiset rikin hajut viinissä kertovat siis yleensä viininteon virheestä, eivät maaperästä. dostuvat mine raaleista. Hänen mukaansa jotkut tuottajat pyrkivät luomaan viineihinsä mineraalisina kuvailta via aromeja kuorikontaktin tai rikin avulla. Kirjo kattaa kaiken Krugin Clos d’Ambonnaysta Pearly Bayhin. Rikillä on yhteys viinien aistittuun mineraalisuuteen, sillä rikkiyhdisteitä sisältäviä viinejä kuvaillaan usein mineraalisiksi. M ineraalisuus on lähinnä valkoja kuohuviinien termi. Koska ne ovat kiinteitä ja hyvin hitaas ti rapautuvia, niissä olevat alkuaineet eivät myöskään imeydy juurten kautta rypäleisiin. Korkeahkon rikkipitoisuuden aikaansaama poltetun tulitikun haju ja vastaavasti niukkaravinteisessa käymisessä syntyvä mädän kananmu nan hajuinen vetysulfidi ovat hajuja, jotka pienissä pitoisuuksissa voidaan yhdistää mineraalisuuteen. Mineraalisuus ei ole mukana Alkon makuprofiileissa. Poimintoja International Wine Challenge -kilpailun (IWC) tuomareiden määritelmistä. Alkon nettisivuilla on 3 650 valkoja kuohuviiniä, joista mineraalisiksi on määritelty 1 099 eli häkellyttävät 30 prosenttia. Sulfidimineraaleista, kuten rikkikiisusta, voi vapautua rik kiä. Kenties Alkokin odottaa käsitteelle vielä tarkennuksia, vaikka termin käyttö on yllättävän yleistä. Rikkinäkökulma on jännittävä. Jos rikin hajut käsitetään mineraali suutena, niin voisiko EteläItalian rikkipitoisten maaperien viineistä löytää maaperän rikin aromia. Kiviin assosioituja hajuja selittänevät niiden pinnalla olevat orgaaniset ainekset, kuten levät, homeet ja humus. Selvennykseksi sanottakoon, että tilausvalikoiman viinien kuvaukset tekee maahantuoja. Sitä ei siis käytetä määrittämään viinin makutyyppiä. Mineraalisuus viinissä käsitetään usein maaperän mineraaleista tai kivilajeista peräisin olevana hajuna tai makuna. Ammattilaistenkin näkemykset viinin mineraalisuudesta vaihtelevat. Maaperän rikki on poikkeus hajuttomuuteen. Maaperän mineraalit ovat kuitenkin hajuttomia ja mauttomia. Esimerkiksi kalkkikivi ei anna viiniin hajua tai makua
Ovatko esimerkiksi Etnan, Vulturen tai Campanian Tufon viinit aidosti mineraalisia. Voisiko kalium aiheuttaa joko yksin tai muiden kiven näisaineiden tai happojen kanssa yh dessä mineraalisuuden aistimuksen. Kalium tunnetaan hieman karvaasta maustaan. Kenties chablis’n liituisen mineraalinen olemus onkin rypäleen kuorista liuenneita polyfenoleja. lisuus on aistimus, joka liittyy suolai suuteen, kalkkisuuteen sekä viinin ki vimäisiin makuihin. Tarkoittaako mineraa lisuus sittenkin kivennäisaineiden makua tai tuntua. TULEVIA VIINIAMMATTILAISIA oman työnsä ohella kouluttava Weingut Bründlmayerin Andreas Wickhoff MW tuo mineraalisuuteen vielä yhden elementin. Yleisin luonnonsuolan lähde on merivedessä, suolaaavikoilla ja kallioperässä esiintyvä natriumklori di, jota köynnös ei juurikaan tarvitse. Hänen mukaansa mineraa Maistaja ei eksy Jos haluat lähteä etsimään mineraalisuutta viineistä, poimi pruuviin neljä lajikeviiniä eri alueilta: . Sen sijaan maku ja tuntoaistimusten yh dysvaikutuksesta voi hyvinkin olla kyse. Kivennäisaineet ovat pääosin yksittäisiä alkuaineita, joiden on ol tava liuenneena veteen kationeina eli positiivisina ioneina, jotta viiniköyn nöksen juuret voivat käyttää niitä. Maaperän mineraalit ovat hajuttomia ja mauttomia. Viinikivessä on hennosti suolainen ja hieman karvas, aavistuk sen kalkkinen maku. Kivennäisaineista köynnös tar vitsee määrällisesti eniten kaliumia, jonka saanti on edellytys niin yhteyt tämiselle kuin terveiden rypäleiden muodostumiselle. Kivennäisaineiden englanninkielinen termi minerals tarkoittaa myös geolo gisia mineraaleja, eli termin tulkin nanvaraisuus saattaa olla osittain kielikysymys. ON EDELLEEN epäselvää, mitä mine raalisuus on. Voisiko näiden aistimusten kokonaisuutta kutsua mineraalisuudeksi. Tanniinit yhdistetään useimmiten punaviineihin, mutta myös valkovii neissä voi olla polyfenoleja. Viiniköynnös tarvitsee kasvaak seen kuuttatoista eri kivennäisainetta. Valtamerien rannikoilla tuuli voi tuoda rypäleisiin suolaisia makuja. Alkoholikäymiseen tarvittavat sokerit sekä suuta kiristävät hapot ja suuta kuivaavat polyfenolit syntyvät viiniköynnöksen vuotuisen kasvun tuloksena. Maaperä, jossa näitä on runsaasti voi edistää muun muassa tanniineina aistittavien polyfenolien muodostumista. Kivennäisaineet rapautuvat maaperän kivilajien mineraaleista hyvin hitaasti ja muuttuvat ioneiksi vasta monen kemiallisen reaktion seurauksena. Ne toivon mukaan tarjoavat vastaukset tämänkin jutun avoimeksi jääneisiin kysymyksiin. Ainoa tie käsitteen määrittelyyn ja selkeyttämiseen on jatkaa tutki muksia. 76 —. Viiniä kuvaillaan harvoin suolai seksi. Maaperän kivennäisaineista kalium, fosfori ja magnesium ovat tärkeitä rypäleiden kasvulle. Kiviin assosioituja hajuja selittänevät niiden pinnalla olevat orgaaniset ainekset. Kalium muodostaa viinihapon kanssa suoloja, jotka voivat kiinteytyä ja muodostaa viinikiveä. Lisäksi tanniinien suutuntumasta käytetyt kuvailut, kuten karhea, rakeinen, liituinen, jauhemainen, muistutta vat mineraalisuudesta käytettäviä kuvauksia. VAI ONKO mineraalisuus sittenkin tuntoaistimus. Maaperän orgaanisesta humuksesta löytyy helpommin alkuaineita köyn nösten hyödynnettäväksi, samoin kasvulle tärkeitä typpeä ja fosforia. tammeton chardonnay (Chablis) . riesling (Rheingau, Wachau tai Kamptal) Etsi viineistä hentoa suolaisuutta ja karvautta, ehkä myös teräksistä, ei-hedelmäistä hapokkuutta. albariño (Rías Baixas) tai alvarinho (Vinho Verde) . Tuntoaistilla viinissä havaitaan ainakin alkoholi sekä osit tain hapot ja polyfenolit, etenkin tan niinit. tammeton sauvignon blanc (Sancerre) . Jos käsitteen ajatellaan liittyvän maaperän mineraaleihin tai kivennäisaineisiin, hajuilla ei liene te kemistä mineraalisuuden kanssa. Toisaal ta esimerkiksi raudan ja mangaanin puute voi vähentää polyfenolien määrää
Viini on parhaimmillaan salaattien seurassa.” PFLÜGER BLANC DE NOIR 2022 PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 900457, 19,99 € HINTA-LAATU: -1, ”Grauer Burgunder tunnetaan myös nimillä Pinot Gris ja Pinot Grigio. Ottaisin viinin mukaan piknikille, vaikka sushin vierelle.” WINZERHOF STAHL SCHEUREBE 2021 FRANKEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 950352, 21,76 € HINTA-LAATU: -1, TIEDONJANOON Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset löydät verkosta: VIINILEHTI.FI/ SAKSALAISET-VALKOVIINIT scheurebe grauer burgun der — 77. Bourgognen lisäksi niitä löytyy Saksasta. Lasiini valikoituu usein klassiselta viinialueelta tuleva, hyvin alkuperään sä peilaava viini. Sommelier kilpailut on minulle harrastus, jolla haluan haastaa itseäni. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 K U V A A S I/ H R V P R O D chardonnay spät burgunder ”Scheurebe on Saksan vähemmän tunnettu lajike, jolla on yli satavuotinen historiaa. Sen seuraksi tekisin rustiikin nieriäannoksen perunalla ja kermaisella sienikastikkeella.” KÜHLING-GILLOT GRAUBURGUNDER 2021 RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 926496, 22,98 € HINTA-LAATU: 0, ”Runsaat ja elegantisti tammitetut chardonnayt herättävät mielen kiintoni. Tämän viinin rinnalle grillaisin vaaleaa kalaa ja tarjoilisin lisukkeena valkopapupyreetä ja ruskeavoi-vinegrettiä.” MATTHIAS GAUL ASSELHEIM CHARDONNAY 2019 PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 936026, 26,90 € HINTA-LAATU: -1, Antero Niemiaho, sommelier MINÄ: Työskentelen Ravintola Vinkkelin sommelierina. Minua ovat aina kiehtoneet etenkin maan monipuoliset valko viinit, joiden kirjosta löytyy täsmäpari mihin tahansa ruokaan ja tilanteeseen. Pruuvi Pintaa syvemmältä ”Blanc de Noir on valkoviini, joka tehdään punaisista rypäleistä minimaalisella kuori kontaktilla. Juuri tätä moni muotoisuutta halusin korostaa Alkon tilausvali koimasta valitsemillani lajikeviineillä. PRUUVASIN: Saksalla on viinimaana vahva lei ma ja sen viinit jakavat usein mielipiteitä. Tässä spätburgunderissa kiehtoo punaisten marjojen tuoksu, jota ei usein valkoviineistä löydä. Elegantti ja melko runsas viini on malliesimerkki tyylikkäästä tammikypsytyksestä. Tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhuttelevat minua. Pruuvaa mani nelikko tarjoaa kiinnostavia vaihtoehtoja myös vaativalle viiniharrastajalle. ARVOSTAN: Rakastan klassisia viinejä. Tämä raikas ja kesäisen kukkea viini edustaa tyypillistä klassista scheurebea. Pohjimmiltani olen kui tenkin viinin nautiskelija
Riista mediumkypsänä tai tiivisliemisenä pataruokana. Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Punaviinit CONO SUR 20 BARRELS SYRAH 2019 VINA CONO SUR, VALLE DEL LIMARÍ, CHILE, ERIKOISERÄ 425637 Tummasävytteinen, avoin ja kypsän marjainen, lähes hillo mainen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta ja hentoa kahvisuutta. 78 —. Eloisat hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Kevyet liharuoat, kuten kana ja kalkkuna. Jälkivaikutelma on runsaudestaan huolimatta eloisa ja raikas. Viiden tähden kevät KOMMENTTI Kevään uutuuspunaviinien parhaimmisto ansaitsee täydet viisi tähteä. Suutuntuma on tiivis ja notkea. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Meitä ilahduttivat varsinkin Clairette Blanc-, Aligotéja Muscat Blanc à Petits Grains -lajikkeista valmistettu Jaillance Icône Crémant de Die Bio Brut 2018 sekä moniulotteinen Tissot-Maire Crémant du Jura Extra-Brut. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ja runsas hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. ”Pippuritkin kaipaavat riiputtamista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € TE KANO KIN CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 2019 TE KANO, CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ALKO 400337 Kypsän marjainen, avoin, punasävytteinen ja helposti lähestyttävä tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa ja vadelmaa. Sen lisäksi valikoimaan nousi aromikkaita lajike viinejä esimerkiksi Muscat-, Gewürztraminerja Grüner Veltliner -lajikkeista. Valkoviineistä löytyy useita maistuvia neljän tähden uutuuksia, kuten hedelmäisen raikas Domaine Raffaitin-Planchon Sancerre. Melko voimakkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Myös ruokaisat salaatit. Kokonaisuus jättää lähes hillomaisen makean ja kosiskelevan herkullisen jälkivaikutelman, josta voi aistia kypsää karhunvatukkaa. TIESITKÖ. Myös Chilessä, Limarín laaksossa tuotettu tummasävytteisen mehukas Cono Sur 20 Barrels Syrah 2019 -viini sai viisi tähteä. FI Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 CHÂTEAU ANGLUDET 2018 CHÂTEAU ANGLUDET, AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 476287, 57,66 € CHÂTEAU LAFORGE 2018 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 426687, 48,69 € TE KANO KIN CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 2019 TE KANO, CENTRAL OTAGO, UUSISEELANTI, ALKO 400337, 24,90 € CONO SUR 20 BARRELS SYRAH 2019 VINA CONO SUR, VALLE DEL LIMARÍ, CHILE, ERIKOISERÄ 425637, 19,89 € LE MARQUIS DE CALON SÉGUR 2018 CHÂTEAU CALON SÉGUR, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 461747, 47,84 € 1 2 4 3 5 Kevään uutuushyllystä löytyy aromikkaita valkoisia lajikeviinejä sekä herkullisia viiden tähden punaviinejä, kuten klassinen helmi Bordeaux’sta. Kuohuviinivalikoima täydentyi neljällä maukkaalla crémantilla eri puolilta Ranskaa. Kevyehkö maku toistaa mehevän makeahkon tuoksun aromit. ”Kuningatarhillo terassilla aamuvarhaisella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,90 € LE MARQUIS DE CALON SÉGUR 2018 CHÂTEAU CALON SÉGUR, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 461747 Maanläheinen, tummasävytteinen, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta ja tammen sävyä. Erikoiseräviineistä löytyy klassisia herkkuja Bordeaux’sta vuodelta 2018, joista helmenä etenkin Margaux’n kylän maineikas Château Angludet. Täydet tähdet nappasi myös uusiseelantilainen, herkullisen marjainen, eloisan kevyehkö ja tiivis Te Kano Kin Central Otago Pinot Noir 2019. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kainoa savuisuutta, yrttisyyttä ja kypsää tummaa kirsikkaa
Muhevan paahteinen ja tummasävytteinen maku toistaa tuoksun aromit. Suuntäyttävä, kypsän hedelmäinen ja marjainen maku toistaa mehevän tuoksun aromit. Vahvasti nielua lämmittävästä jälkivaikutelmasta voi aistia kypsää kirsikkaa ja mansikkaa. ”Suklaakätkö keittiön piilossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,97 € DOMAINE DES TOURELLES 2020 DOMAINE DES TOURELLES, VALLÉE DE LA BEKAA, LIBANON, ERIKOISERÄ 458847 Makean muheva, paahteinen ja — 79. Aromikas tumma liha ja riista. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 kukkaisuutta ja kypsien tummien marjojen aromeja. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on tyylikäs, pitkä, multaisen mausteinen ja moni vivahteinen. ”Hämärä laskeutuu kosteikkoon” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € THE MOORING PINOTAGE 2022 OVERHEX WINES INTERNATIONAL, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 425157 Kypsän marjainen ja pippurinen tuoksu, josta löytyy herukkaa, karpaloa, yrttejä ja metsän havuisuutta. Runsas tammisuus sävyttää ponnekasta viiniä, ja peh meät tanniinit ryhdittävät sen hedelmäisyyttä. Pitkä ja monivivahteinen jälkivaikutelma on tammen sävyttämä, savuinen ja paahteinen. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja puolukkainen hapokkuus tuovat suutuntumaan särmää. Tummat liharuoat ja riista. Suutuntuma on runsaan hedelmäinen ja lähes silkkisen pehmeä. ”Kuin kokoon keitetty” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € STELLENRUST PEPPERGRINDER’S SHIRAZ 2019 STELLENRUST WINE ESTATE, WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 439937 Muheva, tuhti ja kypsän hilloinen tuoksu, jossa on paahteisuutta, maanläheistä multaisuutta, karhunvatukkaa ja kuivattua luumua. ”Tyylikäs ja jämäkkä” HINTA-LAATU: HINTA: 47,84 € CHÂTEAU LAFORGE 2018 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 426687 Tumma ja mehevän maanläheinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kukkaisuutta ja multaisuutta. Jälkivaikutelma on melko pitkä ja harmoninen. ”Jousi kiristyy” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € HERÉNCIA ALTÉS L’ESTEL 2020 HERÉNCIA ALTÉS, DO TERRA ALTA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 464337 Makeahkon hedelmäinen ja lämpimän mausteinen tuoksu, josta löytyy myös kuivattujen hedelmien sävyjä. Melko pitkässä ja mausteisessa jälkivaikutelmassa on paahteisuutta, tammisuutta ja tumman suklaan sävyä. Runsaat liharuoat. Tiivisliemiset ja runsaan yrttiset riistaruoat ja padat. Tummat liharuoat. Huolella valmistetut liharuoat. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. ”Muhevuutta korin täydeltä” HINTA-LAATU: HINTA: 57,66 € CHÂTEAU D’ARMAILHAC 2018 BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD, AC PAUILLAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 460317 Tummasävytteinen, maanläheinen, monivivahteinen tuoksu, jossa on tammen sävyä, soraisuutta, makeaa mausteisuutta ja lyijykynän vivahteita. Lempeät tanniinit kuivattavat hieman suuta ja ryhdittävät viiniä. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja jäntevä. Tiivisliemiset lihaja riistapadat. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteista mausteisuutta, savuisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Monivivahteinen viini liharuoille. Pehmeät tanniinit ryhdittävät runsasta hedelmäisyyttä ja samettista suutuntumaa. Myös meditointiin usean vuoden kypsytyksen jälkeen. Suuntäyttävä maku on melko voimakas. Viini jättää terhakkaan jälkivaikutelman. Suuntäyttävässä, kypsän marjaisessa ja maanläheisessä maussa on miellyttävän kosiskelevaa makeutta. Lempeät tanniinit ryhdittävät runsasta hedelmäisyyttä. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteista mausteisuutta, tuntuvaa yrttisyyttä ja hapankirsikan sävyä. ”Soraa ja multaa” HINTA-LAATU: HINTA: 68,26 € FLOR DE MORCA GARNACHA 2021 GIL FAMILY ESTATES, DO CAMPO DE BORJA, ARAGONIA, ESPANJA, ALKO 464827 Makeahko, kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on paahteisia ja multaisia lämpimän maaperän vivahteita. Keski täyteläinen, kypsän hedelmäinen ja makean mausteinen maku, jota monipuolistavat ja syventävät tammikypsytyksen tuomat aromit. Voimakas, kypsän hedelmäinen, ryhdikäs, runsaan savuinen ja roteva maku lämmittää välittömästi suuta ja nielua. Jälkivaikutelma on pitkä, nielua lämmittävä, makeahko ja kahviarominen. ”Kiltti ja lämmin” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € ZUCCARDI Q TEMPRANILLO 2018 FAMILIA ZUCCARDI, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 467097 Kypsän marjainen, hieman paahteinen ja mausteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa, luumua, hentoa savuisuutta ja maaperän muhevaa multaisuutta. ”Laatukriteerit velvoittavat” HINTA-LAATU: HINTA: 48,69 € CHÂTEAU ANGLUDET 2018 CHÂTEAU ANGLUDET, AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 476287 Kypsän paahteinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on kuivattuja luumuja, suklaisuutta, tammen tuomaa makeaa mausteisuutta ja tuoreen tupakan aromeja. ”Tuijotus hämärtyvässä metsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 12,79 € KLEINE ZALZE CAPE RED 2021 KLEINE ZALZE, WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ALKO 469457 Nuorekas, kypsän marjainen ja lämminhenkinen tuoksu, jossa on kirsikkaa ja niityn kukkia. Terhakat hedelmähapot ryhdittävät viiniä ja nostavat tanniinien kanssa veden kielelle. Upea yleisviini lihapatojen sekä grillin antimien seuraan. Tummat liharuoat. Pitkä, upean tyylikäs ja jäntevä jälkivaikutelma on lievästi savuinen ja mustaheruk kainen. Melko voimakas maku toistaa tuoksun aromit. Myös aromikas tumma liha medium kypsänä. Tummat liharuoat. ”Bouquet garni padassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € CHAFFEY BROS EVANGELINE EDEN VALLEY SYRAH 2018 CHAFFEY BROS, EDEN VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 415167 Kypsän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on herukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua, hapankirsikkaa, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. Runsaat mutta varsin kypsät tanniinit ja karpaloinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Tummat liharuoat. ”Lämpö tuo mehevyyden” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € AQUI OAKED SPECIAL SELECTION SYRAH 2021 ANTIGAL, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 466727 Tummasävytteinen ja paahteinen tuoksu, jossa on tammisuutta, lämmintä mausteisuutta, lakritsia ja kypsää luumua. Lähes pippurisen mausteisessa jälkimaussa on mustaherukkaa ja tupakkaa. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, pitkä ja monivivahteisen tyylikäs. Lempeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja jäntevyyttä. Melko täyteläisessä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi pippurisuutta ja kypsien punaisten metsämarjojen sävyjä
Myös äyriäisrisotto. Lähes kuivassa maussa on tuoksun vivahteikkaan aromimaailman lisäksi leveää sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. Hieman suuta supistavasta jälkivaikutelmasta löytyy vienoja omenankodan ja kostean soramaan sävyjä. Jälkivaikutelma on melko pirteä. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää suunmyötäisen leveää, lähes öljymäistä makua. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava ja hieman pippurinen. ”Lämmin itämainen aamunkoitto” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € (1,5 L) NEUMEISTER GELBER MUSKATELLER TROCKEN 2021 NEUMEISTER, DAC VULKANLAND STEIERMARK, ITÄVALTA, ALKO 590257 Makean mausteisesta ja avoimesta tuoksusta löytyy rusinaa ja kuivattua luumua. Kevyet ja aromaattiset ruoat, kuten savu kalasalaatit. Selkeä makuiset vaaleat lihat. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, myös mausteisina versioina. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta sitruksisuutta ja omenaisuutta. Savuinen, tamminen ja mausteinen jälkivaikutelma lämmittää nielua. Runsas hapokkuus ja kielellä kutitteleva hento hiilidioksidisuus napakoittavat makua. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Vaalea kala, äyriäiset ja salaatit. ”Nahistuneet sitruunalohkot soramaassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,99 € LINDEMAN’S RIESLING GEWÜRZTRAMINER HANAPAKKAUS LINDEMANS, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 550858 Makean mausteisessa tuoksussa on kukkaisuutta, mandariinia sekä kuivattuja hedelmiä, kuten rusinaa. ”Pippurisäkki vankkureissa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,97 € ERSTE+NEUE ALTO ADIGE GEWÜRZTRAMINER 2021 ERSTE+NEUE, DOC ALTO ADIGE, TRENTINO – ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 507677 Kypsästä, eksoottisen hedelmäisestä tuoksusta löytyy makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta sekä ananaksen, makean persikan ja hunajamelonin sävyjä. Suutuntumaltaan täyteläisen viinin lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Melko voimakas ja kuiva maku on runsaan tammen sävyttämä, lisäksi siinä on kermaisuutta ja kirnuvoin piirteitä. Paistetut tai grillatut kalaruoat. Aasialaisen keittiön kalat ja äyriäiset. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi herukkaisia ja mineraalisia vivahteita. Kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Pirteät sitrusmaiset hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisaa ilmavuutta. Hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tanniinit kuivattavat suuta. ”Aurinkoterassilla köllöttelevät hedelmät” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € DOMAINE RAFFAITIN-PLANCHON SANCERRE 2021 RAFFAITIN-PLANCHON, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 561977 Avoin ja kukkainen tuoksu, josta löytyy kypsää karviaista, herukkaa sekä vihreää ja keltaista omenaa. ”Sitruunataulu valkoisella seinällä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,99 € FRANCHETTO LA CAPELINA SOAVE RONCÀ-MONTE CALVARINA 2021 FRANCHETTO, DOC SOAVE, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 540647 Avoimessa tuoksussa on herukkaisuutta ja yrttisyyttä. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun puhdaspiirteisen aromimaailman. Vaaleat ja punalihaiset kalat. Myös sellaisenaan seurusteluun. ”Valloittava hymy tarttuu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € 80 —. ”Kukkakaupan täti kukkamekossaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € ZULL WEINVIERTEL GRÜNER VELTLINER TROCKEN 2021 ZULL, DAC WEINVIERTEL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 514267 Hedelmäisessä tuoksussa on päärynää, omenaa, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mausteisuutta. Tummat lihaja grilliruoat. Melko runsaassa ja nuorekkaassa maussa on paahteisuutta ja tummien marjojen sävyjä. ”Kuuman auringon alla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,89 € MISSION GIMBLETT GRAVELS RESERVE SYRAH 2020 MISSION ESTATE, HAWKES BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 413557 Tumma ja mehevän makea, lähes hillomainen tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta ja paahteisuutta. Suutuntuma on särmikäs, roteva ja ryhdikäs. Herkullisen puhdaspiirteisestä jälkimausta voi aistia kypsää päärynää ja hunajamelonia. ”Eloa silmäkulmassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 28,90 € WINZERHOF STAHL SILVANER TROCKEN 2021 WINZERHOF STAHL, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 523357 Terhakasta tuoksusta löytyy sitruksisuutta, omenaa, valkoherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Melko raskas ja hidasliikkeinen viini jättää nielua lämmittävän, varsin pitkän jälki vaikutelman. Grillatut liharuoat ja kasvikset. Kesäsalaatit ja vaalea t kalat. Kevyille ruoille ja seurusteluun. ”Terhakka terrieri” HINTA-LAATU -1 HINTA: 25,01 € Valkoviinit RUHLMANN-SCHUTZ MUSCAT FLEUR DE PRINTEMPS 2021 RUHLMANN-SCHUTZ, AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 534017 Avoin, aromaattinen ja viehkeän parfyyminen tuoksu, jossa on rusinaa, uuniomenaa, makeaa persikkaa, ananasta ja kukkaisuutta. Kokonaisuus jättää sekahedelmäkiisseliä muistuttavan, varsin pitkän ja intensiivisen jälkivaikutelman. lämminhenkinen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta, kypsää hedelmäisyyttä sekä mustikkaa ja juolukkaa muistuttavia sinertäväsävytteisiä piirteitä. Runsas, pirteä hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Jälkivaikutelma on mausteinen ja hieman lämminhenkinen. Tasainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää puhdaspiirteisen, hedelmäisen raikkaan ja mineraalisen tyylikkään jälkivaikutelman. Kuiva maku on keskitäyteläinen mutta varsin tiivis, suutuntuma raikas ja notkea. Runsas hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. Nielua lämmittävässä ja jäntevässä jälkimaussa on makeaa mausteisuutta ja tummien marjojen vivahteita. Nouto pöytiin ja eväsretkille. Jälkivaikutelma on suunmyötäisen tasainen ja hieman hunajainen. ”Sekahedelmäsoppa kiehuu” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,89 € CHURCH ROAD MCDONALD SERIES CHARDONNAY 2021 CHURCH ROAD WINERY, HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ALKO 500087 Paahteinen ja leveä tuoksu, jossa on tammen sävyä, kermaisuutta, mausteisuutta ja saksanpähkinää. Maku on nuorekas, särmikäs ja paahteinen. Tasainen kokonaisuus saa eloa sitruksisesta hapokkuudesta ja kieltä kutittelevasta pirskahtelevuudesta. ”Tammilastut kerääntyvät kielelle” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,98 € Kuohuviinit BALLARIN CRÉMANT DE BORDEAUX ROSÉ BRUT CELENE, AOP CRÉMANT DE BORDEAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 551057 Viehättävän marjainen tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Kuiva ja hennon mineraalinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuivahko, runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun makean mausteiset aromit. Vieno makeus saa ryhtiä hapokkuudesta. Vaikka maussa on vienoa makeutta, kypsän kirsikkainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät suutuntumaa
Tyylikkäät paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. ”Persikat rivitanssimassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,97 € FREIXENET BLANC DE BLANCS CAVA EXTRA DRY FREIXENET, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ALKO 588677 Hedelmäinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on omenaa, hentoa paahteisuutta ja sitruksisia vivahteita. RUOKA: Punalihaiset kalat ja vaalea liha sekä hieman mausteiset ruoat. Jälkivaikutelma on pitkä, mineraalinen ja hieman paahteinen. Kuivassa maussa on myös kypsän herukan ja karviaisen sävyjä. Viini jättää tasaisen ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, jossa on hunajamelonin vivahdetta. Vieno makea mausteisuus ja pehmeät kuplat ryhdittävät kokonaisuutta. Parempaa vappuseuraa — 81. Hennon öljyinen suutuntuma saa ryhtiä mausteisuudesta ja leveästä sitruksisuudesta. Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. ”Rusetti istuu tyylikkäästi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € JAILLANCE ICÔNE CRÉMANT DE DIE BIO BRUT 2018 CAVE DE DIE JAILLANCE, AC CRÉMANT DE DIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 576747 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, omenankotaa, persikkaa ja vienoa paahteisuutta. Terhakka hapokkuus ja sitä korostavat tyylikkäät kuplat tuovat kokonaisuuteen särmää. Kevyesti suuta kuivattava ja makean mausteinen jälkivaikutelma, josta löytyy karpalon, puolukan ja hapankirsikan sävyjä. Kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi persikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Kuivasta mutta leveän hedelmäisestä mausta löytyy myös pähkinäisiä ja persikkaisia sävyjä. Pitkä ja vivahteikas jälkivaikutelma. RUOKA: Tummat lihaja linturuoat, aromikkaat leikkeleet, täyteläiset pastat ja pastasalaatit. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat suutuntumaan terhakkuutta ja särmää. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Huippuviinit viimeistelevät astetta herkullisemman vappupiknikin. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Eloisa sitruksinen hapokkuus ja tyylikkäät kuplat elävöittävät harmonista suutuntumaa. Pehmeät tanniinit ryhdittävät viiniä. Kovat ja suolaiset juustot. Täyteläiset kalat ja äyriäiset kermaisten lisukkeiden kera. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Viehättävät kuplat ryhdittävät makua. ”Kireyttä silmäkulmissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,89 € ADRIEN VACHER TRADITION L’HERITAGE DE NOS RACINES BRUT ADRIEN VACHER, AC CRÉMANT DE SAVOIE, SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 570717 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja hentoa paahteisuutta. Lähes kuivassa ja suunmyötäisen mehevässä maussa on myös karvasmantelin ja hunajan vivahteita. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa omenankodan vivah detta ja tyylikästä hiivaisuutta. ”Persikka hymyilee poskillaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € SAINCHARGNY ÉMÉRITE CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT 2017 SAINCHARGNY, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 559107 Tuoksussa on omenaa, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja paahteisuutta. Kuivasta mausta löytyy lisäksi greippisyyttä ja yrttisyyttä. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Ilta-auringon lämpö hymyilyttää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,89 € CONO SUR SPARKLING BRUT VINA CONO SUR, VALLE DEL BÍO BÍO, CHILE, ALKO 551487 Puhdaspiirteisen hedelmäisessä tuoksussa on kypsää omenaa ja sitruksisuutta. Jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. ”Hyytynyt hymy arjessa” HINTA-LAATU: HINTA: 20,06 € Tilausvalikoima CHARLES HEIDSIECK ROSE RESERVE BRUT RANSKA, 942107, 72,98 € Tyylikkään monivivahteinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, vadelmaa, puolukkaa ja hentoa paahteisuutta. Makea mausteisuus, sitruksinen hapokkuus ja pehmeät kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat kokonaisuuteen särmää. Kuivasta mausta löytyy lisäksi yrttisyyttä sekä greipin ja karvasmantelin sävyjä. LAURENT VOGT PINOT GRIS 2020 RANSKA, 953287, 23,48 € Avoin, kypsän hedelmäinen ja lähes eksoottinen tuoksu, jossa on leveitä ananaksen, punaisen omenan ja hunajamelonin sävyjä, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Punalihainen kala ja vaalea liha. TISSOT-MAIRE CRÉMANT DU JURA EXTRA-BRUT TISSOT MAIRE, AC CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, ERIKOISERÄ 597637 Tyylikkään moniulotteinen, hedelmäinen ja paahteinenkin tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja pähkinää. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, jossa on omenankodan vivahdetta. Punalihainen kala ja vaalea liha. RAUL PEREZ LA CLAVE 2020 ESPANJA, 944468, 20,90 € Avoin, mehevä, tummasävytteinen, kypsä ja marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja kahvin aromia. Kuivassa mutta kypsän marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä ja karpalon vivahteita. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja paahteisuutta. RUOKA: Aromikkaat ja marinoidut kalaja äyriäisherkut sekä vaalea liha
82 —. Pitäisikö viinimonopoli myöntää Alkon sijaan Lidlil le, koska se on niin suuri viinien ostaja. Kauppaketjun asiakaspalvelu on myyntivaltti, mutta se ei ole mo raalisesti kestävä oikeutus monopolille. Alko on Suomen valtion kokonaan omistama osakeyhtiö, jolla eduskunnan säätämän lain mukaan on yksinoikeus yli 5,5prosenttisten alkoholijuomien vähittäismyyntiin. Tämä on ehkä hölmöin perustelu alkoholikau pan monopolille, mitä esittää saattaa. Se oli kokoaan suurempi yhteiskunnallinen kysymys, joka paljastaa poliittisen ajattelun taustalla olevia oletuksia ja rakenteita. Kolumni K U V A S A M I P IS K O N E N Minulla on laiton haave pienestä viinipuodista ”V iinin myynti pitää sallia jatkossakin vain Alkossa.” Tähän väitteeseen Yleisradio pyysi eduskuntavaaliehdokkaita ottamaan vaalikoneessaan kantaa. MonopoliAlkolla on lain mukaan tasan kaksi tehtävää: alkoholinkulutuksen vähentäminen ja alkoholihaittojen ehkäiseminen. Siksi Yleisradion vaalikoneen kysymys viinin myymisen sallimisesta ei koskenut vain gastronomisia tarpeita ja niiden tyydyttämistä. Ei syytä huoleen: suurin osa Alkon myymistä viineistä on jo nyt sitä huokeata bulkkia. Mutta se ei ole mahdollista, koska kansanterveys. Sekään ei silti käy perusteluksi yksinmyyntioikeudelle. Äänestäjät eivät saa koskaan tietää, mitä ehdokkaat vastasivat, sillä valtion omistama Yleisradio käytti journalistista harkintaa ja jätti valtion monopolia koskevan kysy myksen (ja ehdokkaiden vastaukset) pois lopullises ta vaalikoneestaan. Kummankin perustelun olen kuullut aika monta kertaa ihan arvostelukykyisiksi luulemieni ihmisten suista. Eikä Alkon myyjien ammattitaito sitä paitsi siitä mihinkään heikkenisi, vaikka alalle tulisikin kilpailua. Oma salainen haaveeni on jo pitkään ollut laatutuotteisiin keskittyvä pieni viini puoti Hakaniemen hallissa juustokaupan vieressä. Nykyinen laki nimenomaan estää hyvin kura toidulla valikoimalla hyllynsä täyttävän erikoismyy mälän perustamisen. Viinit ja tiukat viinat ovat olleet jo pitkään marketeissa – mutta ainoastaan Alkon osastoilla. Tekisimme yhdessä juustokauppiaan kanssa match made in heaven paketteja asiakkaille. On eettisesti kestämätöntä ylläpitää systeemiä, jonka perustelujen kaikki tietävät ontuvan. Alkon tehtävä ei myöskään ole hankkia suomalaisille herkkusuille laadukkaita vii nejä järkevällä hinnalla. Monet pitävät viinien vähittäismyynnin vapaut tamisen uhkakuvana musiikkimediasta tuttua soit tolistailmiötä: tarjonta kaventuu ja yksipuolistuu ja huokea bulkki valtaa markkinat. Valtio perustelee tämän yksin oi keuden alkoholipitoisten aineiden kulutuksen vä hentämisellä ja alkoholin aiheuttamien haittojen ehkäisemisellä. OLEN KUULLUT ihmisten kannattavan Alkon mono polia sillä, että Alko on Euroopan mittakaavassa niin suuri ostaja, että se pystyy hankkimaan ja tarjoa maan tuotteita asiakkailleen erittäin hyvään hintaan. AINOA ALKON monopolin laillinen oikeutus eli myynnin vähentäminen ja haittojen ehkäiseminen ei ole uskottava. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Kilpailu päinvastoin panee terävöittämään kilpailuvaltteja. Uskooko kukaan Alkon myymälässä tällä vuosi tuhannella asioinut oikeasti, että myymälän tehtävä on vähentää alkoholipitoisten aineiden kulutusta ja ehkäistä alkoholihaittoja. Tietääkseni esimerkiksi Lidl ostaa enemmän viinejä kuin Alko. Ja siksi Yleisradion harjoittama journalistinen harkinta oli minusta tosi tyhmästi tehty. Alkon tehtävä ei ole takoa valtiolle rahaa alko ho lin myynnillä. Alkon myyjillä on syystäkin hyvä maine ammat titaitoisina asiakaspalvelijoina. Perustelu on lausuttu alkoholilain ensimmäisessä pykälässä, ja eduskunnan enemmistö voi tuon lain halutessaan muuttaa
MAINOS TURVALLINEN TILAUS. viinikellari.com/delahaie (Norm. 39,90 €) 29 90 € Vapun parhaat kuplat Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä! Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Champagne Delahaie Brut Premier Kypsän hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa, persikkaa, pähkinää ja hentoa kermaisuutta aromeiltaan muistuttava, viehättävän moniulotteinen tuoksu. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita.. Ruokasuositus: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Hinta: 29,90 € (norm. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Myös herkullinen aperitiivi. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. 39,90 €) Viinilehden arvio: Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viinissä on lisäksi kypsää sitruksisuutta, hentoa mineraalisuutta ja aprikoosinkin sävyjä. Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta viehkeän hapokkuuden kanssa veden kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan
VKO 913814-2302 2023-24. » Tutustu valikoimaan: decanter.fi Herkuttelijan valinta jo 35 vuotta Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi PAL