Alue pelaa nyt mustilla shakkinappuloilla. V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 2 / 2 2 4 V IL P IL L IS E T V IIN IT , S H E R R Y N S E U R A L A IS E T, H A R IS S A N H A L A U S , R U IN A R T IN V A P A A S U K E LT A J A V IIN IL E H T I.F I KOKIN RAKKAIMMAT KEITTOKIRJAT LISSABONIN MAUT PYRSTÖSTÄ SAPAROON LÄHES KAIKEN KESTÄVÄT PIWI-LAJIKKEET 2 2 , 9 € 2 / 2 2 4 Valitsimme Vuoden samppanjan & kuohuviinin VUODEN VIINIT 2024 Champagnen tuorein siirto on blanc de noirs. tummat tulkit Kuplien
16 HELPPO HERKKU. Ruinartin Frédéric Panaïotis. 44 VIINIMATKALLA. APERITIIVI 9 KUIN MIKÄ TAHANSA ELINTARVIKE. Champagnen tumma tulkinta. VIINIOPAS 73 AUSTRALIAN VIINIAHDINKO. Keväisen heleät grüner veltlinerit. Rieslingin vaihtopelaajat. K uv a S an n a L eh to 10 VIINIMAILLA 27 UUDEN MAAILMAN LAATUKUPLAT. 13 TOP 5. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Ruokakauppaviinit arkipäiväistävät viinikulttuuria. Sano muikku! 72 JUUSTOVIINI. 77 PRUUVI. 58 VIINIKOKKI. 82 KOLUMNI. 15 AMMATTILAISEN SILMIN. 58 — 3. Viileillä alueilla kuohuu. Hybridien uusi aika. Samuli Pasanen: Maailma muuttuu –kuplat pysyvät. Beaulieu Vineyardin Trevor Durling. + BOUQUET CLUB -SIVUT. Lissabon herkutellen. Maalta kotoisin. Lisäpainos vain klubilaisille. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. 74 LASIT HUURUSSA. 43 PUHEENVUORO. RUOAN KANSSA 57 KEITTIÖN PARAS KÄYTTÖLIITTYMÄ. 36 AJANKOHTAISTA. 10 LASILLISELLA. Pensasmustikan ja burratan viehkeä duetto. Savoyn chef patissier Annika Arolainen. Slovakian natupioneeri Zsolt Süt?. 28 TILALTA TOISELLE. Sherryn kypsät seuralaiset. 78 UUTUUDET. Tangon tahtiin. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Ei ole keittokirjan voittanutta. Tässä numerossa ”Kun selaan vanhoja keittokirjoja, selaan samalla sukuni naisten ruokahistoriaa.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . Uuden-Seelannin huippukuplat, kiihkeä ruokasuhde taiteessa ja viinimatkailijan keidas. 14 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Jaakko Heinimäki: Parempi olla elävä koira kuin kuollut leijona. VUODEN VIINIT 17 VIINILEHDEN VUODEN KUOHUVAT. Keittokirjojen ihanat naiset. 80 TILAUSVALIKOIMA. Kuplien kuningattaret. 68 LÄHITUOTETUT. Köynnösten tilalle mantelipuita. Vilpillistä viiniä. Alkon uusimpien viinien arviot. Harissan halaus
Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 74). Lahjalipun arvo on 21 euroa. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Ennakkoluuloista ja epätietoisuudesta huolimatta kiinnostus niitä kohtaan nousee kohisten. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 24 Ilmoitusaineiston DL 27.5.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. TAI . Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. . . Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 36. ISSN 1236-1976. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. . vuosikerta. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Tutustuin sienitaudeille vastustus kykyisiin PIWI-lajikkeisiin Rheinhessenissä muutama vuosi sitten, kun uuden aallon hybridilajikkeet oli vielä ilmiönä hyvin tuore. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Nyt sain ainutlaatuisen mahdollisuuden keskustella PIWI-lajikkeista alan huippuasiantuntijoiden kanssa ja kuulla asiaan intohimoisia näkemyksiä kolmesta eri näkökulmasta.” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . . 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Jutun takaa ”Olen vieraillut paljon Saksan viinitarhoilla niin työn kuin viini opintojen tiimoilta. (S. Aikakausmedia ry:n jäsen. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Aunis Ahonen, Tommi Anttonen, Tommi Hannula, Liisa Huttu-Hiltunen, Olli Häkkinen, Jenni Juurinen, Kaisu Kaplin, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Antero Niemiaho, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Mikko Takala, Teresa Välimäki Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. TEEMU RINTA-MÄNTY SELVENTÄÄ, MISTÄ PIWILAJIKKEISSA ON KYSE. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024
28) Meunier on jäänyt samppanjalajikkeena arvostetun Pinot Noirin varjoon. 58) Teresan reseptien ja Meunierin tapaan äideillä on erilaisia rooleja. Ohjeet toimivat yhdessä ja erikseen. Siksi iloitsen, jos tämä kuplanumero auttaa sinut hetkeksi irti arjen pyörityksestä. Toivon, että olen osannut arvostaa oman äitini rooleja ja antaa niille tilaa, antanut hänen loistaa muutenkin kuin upeana äitinä. Arvostan sitäkin, että voimme edelleen viettää toukokuista sunnuntaita yhdessä. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaik kiin Viini lehden tilauk siin. 52). Teresa Välimäki rakensi äitienpäivän kunniaksi keväisen viikonloppukattauksen, jonka reseptit hän poimi itselleen tärkeiden naisruokakirjailijoiden opuksista. Kovan työn vastapainoksi on tärkeää muistaa arvostaa omaa aikaa. Onneksi vietämme vuosittain äitienpäivää, jotta ymmärrämme nostaa pääosaan arvostamamme taustahahmot, joiden tukea pidämme usein itsestäänselvyytenä. Mukaan päätyivät muun muassa Julia Childin nizzansalaatti, Alli Oksasen ja Liisi Harmion marmorikakku sekä Rachel Khoon vaniljainen tomaattikompotti juustoille. Mallia tarjoavat Ruinartin kellarimestari Frédéric Panaïotis (s. Essi Avellanin mukaan pientuottajasamppanjoiden vallankumous on kuitenkin lisännyt blanc de noirs -samppanjoiden suosiota. Meunier ahkeroi pitkään ja pyyteettömästi sivurooleissa, joissa sen tehtävänä oli tuoda sekoituksiin hedelmäisyyttä ja tukea muiden lajikkeiden luonnerooleja. Tänä vuonna taidamme juhlistaa sitä monimuotoisella ja mehevällä meunier-samp panjalla. Tähtipölyä kevääseen, Tähdet rooleissaan PS K uv at S an n a L eh to ja S h u tt er st o ck Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. 40), ammatti kalastaja Mika Partanen (s. 68) sekä Savoyn chef patissier Annika Arolainen, joka on 24-vuotiaana saavuttanut jo valtavasti urallaan (s. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Nyt Meunier on päässyt näyttämään kykynsä ja loistamaan suurten samppanjoiden tähtenä. (s. MEUNIER ON jonkinlainen samppanjalajikkeiden äiti. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI K aksi kolmasosaa Champagnen viinitarhoista kasvaa tummakuorisia lajikkeita. Silti tummista rypäleistä tehty blanc de noirs on samppanjatyylinä harvinaisempi kuin vaaleista lajikkeista valmistettu blanc de blancs. Oman särmänsä ilmiöön tuovat sataprosenttiset meunier-samppanjat. Minulle palauttavinta laatuaikaa on lukeminen. TÄSSÄ NUMEROSSA arvostamme myös käsityötä ja tekemisen paloa. Vähitellen tuottajat oivalsivat lajikkeen hienouden. (s
Nautiskelun aatelia Koe kauniiden kattausten kutsu! Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti valitsemalla monipuoliset Spiegelaulasiklassikot mukaan kattaukseen. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi MADE IN EU E urooppalaisten lasimestarien käsissä on hioutunut sarja klassikoita jo 500 vuoden ajan. Valikoimasta löydät runsaan kattauksen viini-, cocktailja olutlaseja. Tutustu » decanter.fi/ spiegelau. Laseissa ihastuttaa ylivoimainen laatu ja ajan hermolla elävä muotoilu, jonka ansiosta ne soveltuvat niin arkiseen herkutteluun kuin juhlaan ystävien seurassa. Spiegelau-lasit ovat helppoja ja kauniita kumppaneita monenlaisiin pöytäseurueisiin. Lasit löydät Decanter-myymälöistä ja jälleenmyyjiltä ympäri Suomen. Korkealuokkaisten mate riaalien ja kauniin suunnittelun lisäksi Spiegelaun tavoitteena on luoda nautinnollisia juomahetkiä kohtuullisella hinnalla. Spiegelau on kodin herkuttelukumppani kaikenlaisille nautiskelijoille. Spiegelau on osa maailmankuulua Riedel-lasitaloa, mikä takaa KeskiEuroopassa valmistettujen lasien korkean laadun
Laseissa ihastuttaa ylivoimainen laatu ja ajan hermolla elävä muotoilu, jonka ansiosta ne soveltuvat niin arkiseen herkutteluun kuin juhlaan ystävien seurassa. Tutustu » decanter.fi/ spiegelau. Nautiskelun aatelia Koe kauniiden kattausten kutsu! Kruunaa kodin arki ja juhla yksinkertaisen kauniisti valitsemalla monipuoliset Spiegelaulasiklassikot mukaan kattaukseen. Valikoimasta löydät runsaan kattauksen viini-, cocktailja olutlaseja. Spiegelau on osa maailmankuulua Riedel-lasitaloa, mikä takaa KeskiEuroopassa valmistettujen lasien korkean laadun. Spiegelau on kodin herkuttelukumppani kaikenlaisille nautiskelijoille. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi MADE IN EU E urooppalaisten lasimestarien käsissä on hioutunut sarja klassikoita jo 500 vuoden ajan. Spiegelau-lasit ovat helppoja ja kauniita kumppaneita monenlaisiin pöytäseurueisiin. Korkealuokkaisten mate riaalien ja kauniin suunnittelun lisäksi Spiegelaun tavoitteena on luoda nautinnollisia juomahetkiä kohtuullisella hinnalla. Lasit löydät Decanter-myymälöistä ja jälleenmyyjiltä ympäri Suomen
Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut
Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää. Viinilehden lähtiessä painoon lain muutoksen tarkka ajankohta ei ollut vielä selvillä. Kuin mikä tahansa elintarvike Viinikulttuuri arkipäiväistyy, kun viinin voi ostaa samasta paikasta kuin muutkin illallisainekset. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Tämän kevään prossakeskustelussa on kyse siitä, että kohta ruokakaupasta voi ostaa viinejä tai muita käymisteitse valmistettuja alko holijuomia, joiden alkoholipitoisuus on korkein taan kahdeksan prosenttia. Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Kahdeksan prosenttia on suomalaisessa alkoholipolitiikassa mittava virstanpylväs, mutta hallitukselle se on välietappi. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv itu s S at u S al m iti e MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Se on 2,5 prosentti yksikköä enemmän kuin aiempi sallittu raja. — 9. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Prosenttikeskuste lun seuraava luku on 15: hallitus selvittelee, miten vähittäiskauppoihin voitaisiin tuoda myyntiin korkeintaan 15 prosentin alkoholijuomat. Viinikulttuuri arkipäiväistyy, kun pasta kastikkeeseen syvyyttä tuovan kokkausviinin voi ostaa samalla kuin muutkin illallisen raakaaineet. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Kun edus kunta äänestää lain voimaan, kuluttajien ei tar vitse odotella, sillä kaupan keskusliikkeet ja maahantuojat ovat todellakin valmiita läväyttä mään matalaalkoholisten viinien sortimenttinsa tarjolle. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Viinivalikoiman moninkertaistuminen vähit täiskaupoissa tekee viinistä elintarvikkeen muiden joukossa. K un suomalaiset puhuvat juomista, he puhuvat prosenteista. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi
”Kerran yksi viinikirjoittaja sanoi minulle, että viinini ovat epävakaita.” Süt. on unkarilainen Slovakiassa. Hänen mielestään natuviinikategoria vaatii viinintuottajilta parempaa kommunikaatiota sekä kuluttajilta kär sivällisyyttä ymmärtää etiketin takana piileskelevä ajatusmaailma. Tällaiseen ajatteluun viinintekijä Zsolt Süt. N atuviinien nousu leimataan usein ohikiitäväksi trendiksi, eräänlai seksi nuorten viininystävien suku polvikokemukseksi, joka koostuu ”epätasapainoisista” ja ”siiderimäi sistä” viineistä. Süt. Neuvostoliiton satelliittivaltion aika Tšek koslovakiassa opetti paikallisia pitämään kiinni viini perinteestään. ”Kun eräs viineistämme pääsi ravintola Noman viinilistalle, slovakialainen lehdistö juhlisti ’ensim mäinen slovakialainen viini Nomassa’. haluaa tehdä nimenomaan strekovmaisia viinejä. Slovakian natuviinipioneeri Zsolt Süt. ”Minun viinini eivät pysy kankeasti paikallaan, vaan ne tanssivat kanssasi. Pienen kylän asukkaista noin 90 prosenttia on unkarilaisia, mukaan lukien Süt. Kun tanssit, et ole ’epä vakaa’, vaikka liikut. Süt?n viinitila Strekov1075 kan taa nimessään kylää ja vuosilukua, jolloin kylän nimi on ensimmäistä kertaa mainittu historian kirjoissa. kertoo törmäävänsä tämän tästä. ”Kaikilla kylässämme oli pieni 0,2 hehtaarin viinitarha, ja jokainen talous teki itse omaa viiniään kellarissa. kertoo, että sosialismin aikana ei saanut omistaa juuri mitään – paitsi viiniä. itse. Hän haluaa viiniensä ilmentävän kasvupaikkaan sa ja tekijöitään. ”Haluan säilyttää viineissämme kasvupaikan mikrobiologisen koodin, ja ainoa tapa onnistua on olla lisäämättä mitään.” STREKOVIN KYLÄ sijaitsee EteläSlovakiassa lä hellä Unkarin rajaa. Viinin tulee ilmentää kasvupaik kaa ja meitä, koska viini on paljon muutakin kuin tuotantoteknologian avulla valmistettu juoma. Ehkä tästä syystä Strekovissa on KeskiEuroopan tihein keskittymä natuviinien tuottajia.” Viinintekijä Zsolt Süt. Emme koskaan menettäneet yhteyttäm me viininviljelyyn. Minun viineissäni on dynaa mista vakautta.” Vuonna 1998 sähköinsinööriksi valmistunut Süt. Unkarilainen lehdistö puolestaan iloitsi kirjoittamalla ’ensimmäi nen unkarilainen viinintekijä Nomassa’”. Hän haluaa viinin ilmentävän kasvupaikkaansa ja tekijäänsä. on valmistanut natuviinejä parin vuosikymmenen ajan: ”Rypälelajikkeet ovat vain työkalu, eivät tavoite.” Slovakian natupioneeri Teksti Ilkka Sirén Kuva Sanna Lehto Lasillisella K uv au sp ai k ka B ar P et ii t, H el si n k i 10 —. haastaa näkemyksen. on valmistanut natuviinejä vuodesta 2005. Süt
Tämän seikan aikoo kymmenvuotias Méthode Marl borough yhdistys muuttaa. Mummo henkilöityy huumaavaan rii sivanukkaaseen, etäisen isän uudessa kodissa on viini kaappi, itse pyydetyt hum merit tirisevät pannulla ja nuorena aikuisena kertoja pääsee itsekin maistamaan samppanjaa sekä nauttii kat karapuleipien kanssa valko viiniä. Viini taiteessa Punakampelaa ja punaviiniä KESÄ UNELMIEN saaristo huvilassa saattoi olla sellai nen, että kalaa tuli paljon. K uv a G ra n d C h am p ag n e H el sin k i Viiniluku 16 % ENGLANTILAISEN kuohu viinin vähittäismyynti Britan niassa kasvoi 16 prosenttia vuonna 2023. Se on 60 prosenttia enemmän kuin edellisen ennätysvuoden (2018) 13 miljoonaa pulloa. Si tä voi tarjota myös aperitiivina. Niiden kanssa aikui set nauttivat punaviiniä. Yhdistyksen puheenjohtaja Melinda Skinner (Esses Estate) kertoo, että useimmat tuotta jat kypsyttävät viinejään huomattavasti pidempään. Samana aika na samppanjan myynti vä heni Britanniassa yhdeksän prosenttia. Tuottajat suosivat malolaktista käymistä ja 6–12 gramman sokerilisäystä. Teksti Liisa Huttu-Hiltunen / Kuva Shutterstock Nyt pöydällä U udenSeelannin Marlborough on kuuluisa sauvignon blanc ja pinot noir lajikevii neistään, mutta harva tietää, että alueelta tulee myös huippuluokan kuohuviinejä. Kertojan suhde ruokaan on kiihkeä, ja kirjan edetes sä siihen tulee pakkomiel teisiä, mieltä hankalasti nir haavia sävyjä. Méthode Marlborough merkintä etiketissä takaa, että viini on valmistettu Marlborough’n alueella Chardonnay, Pinot Noir tai Meunier lajikkeista pullo käymisen ja vähintään 18 kuukauden hiivasakkakyp sytyksen avulla. Koska suurin osa rypäleiden sisältämästä vedes tä on jäätynyt, puristettu mehu on erittäin makeaa, hapokasta ja aromikasta. Rypäleet poimitaan jäätyneinä ja puriste taan nopeasti. Joskus niin paljon, että pu nakampeloita riitti kolmeksi päiväksi. Valtaosa Englannin viinin tuotannosta on kuohuviiniä. Ruotsalaisen Karolina Ramqvistin Leipää ja maitoa (Gummerus, 2024) tarjoilee kirjansa sivuilla run saan, suorastaan vyöryvän määrän herkkuja, kaiken laista syötävää ja Ruotsin ruokahistoriaa. No.1 Family Estaten esimerkkiä on sittemmin seurannut jo 12 tuottajaa, muun muassa palkittu Hunter’s, Tohu, Saint Clair, Spy Valley ja samppanjatuottaja Deutz. Kaikki alkoi, kun samppanjasuvun poika Daniel Le Brun muutti Marlboroughun 1980luvulla ja huomasi alueen soveltuvan – omien sanojensa mukaan jopa Champagnea paremmin – perinteisten kuohuviinien valmistukseen. Méthode Marlborough -viinien luontainen hapokkuus on korkeampi kuin samppanjoiden. LÄHTEET: GUARDIAN JA WINEGB Viinitermi Eiswein EISWEIN eli jääviini on Saksasta lähtöisin oleva viini tyyli, jossa viini valmistetaan ensipakkasen puremista rypäleistä. Englantilaisten kuohuvii nien voittokulku näyttää jat kuvan, sillä vuoden 2023 sadoksi ennustetaan 20–22 miljoonaa pulloa. Laatukuplia UudestaSeelannista — 11. Samalla kirja on tarina neljästä sukupol vesta ja ennen kaikkea su vun naisten suhteesta ruo kaan ja siitä, miten ruoka oli heille instrumentti tunteiden osoittamisessa tai niiltä suo jautumisessa. Viileä ja pitkä aurinkoi nen kasvukausi kypsyttää terveitä mutta sivaltavan hapokkaita rypäleitä. Eisweiniä nauti taan usein makeutensa vuoksi jälkiruokaviininä makeiden jälki ruokien tai juustojen kanssa
Se erottaa Prioratin ympäröivästä Montsantin viinialueesta. 3x 12 —. Hotellin tyylikäs Mater Terrae ravin tola tarjoaa mukavan illalliskokemuksen: laadukkaista paikallisista raakaaineista loihditut annokset ovat kekseliäitä ja värikkäitä. T ek st i S an n a K is sa k an ga s / K uv at T er ra D o m in ic at a Hiljentymään jumalan selän taakse K atalonian takamailta, per soonallisista viineistään ja hätkähdyttävistä maisemis taan tunnetun Prioratin sydä mestä löytyy viiden tähden hotelli omaa rauhaa rakastavalle. Luostarin nimi tarkoittaa portaita jumalan luo. Patikointia ja havupuiden tuoksua rakastava suuntaa hotellilta Montsantin luonnonpuistoon – tai parin kilometrin päähän Escaladein kylään. TERRADOMINICATA.COM 1 2 3 Viinilehti.fi KEVÄTFIILIS LASISSA Nyt laseissa keikkuvat jo astetta kepeämmät viinit. Jo sisään astuessa hurmaava huone tuoksu virittää kehon nauttimaan. VIINILEHTI.FI/JENKKIVIINIT Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Harvaan asutulla, serpentiiniteiden halkomalla viinialueella on raukean hiljaista. Sesongin ulkopuolella hotellihuoneen voi saada puoleen hintaan. Huo neita on 26, joista suurin osa sijaitsee valoisassa, vaaleaksi sisustetussa pää rakennuksessa. Brysselissä ehdit kiertää parissa päivässä monta ravintolaa. Nyt pöydällä Boutiquehotelli Terra Dominicata on rauhaa ja luontoa rakastavan viinimatkailijan keidas. Terra Dominicatassa lepäävät niin silmä kuin sielu. Vaikka huone on viehko, alkukevään auringossa pihapiiri vie voiton. Tarjolla on myös hierontaa, joogaa ja ratsastusretkiä. Aamun kakkoskahvi maistuu kangastuolissa vuorinäkymiä ihaillen. Kurkkaa viisi raikasta viiniä huhtikuun herkutteluun. Tiesitkö, että Yhdysvalloista löytyy useita kiinnostavia viinialueita. Terra Domini cata tuottaa myös omia viinejä ja järjestää mainioita 20 euron tastingeja englanniksi ja espanjaksi. Terra Dominicata on tyylillä toteutettu hiljentymiskeidas, joka täydentää loistavasti 1990luvulla viinimaailman valokeilaan singahtaneen Prioratin majoitustarjontaa. Kun laskeva aurinko kultaa Montsant vuoret ja lasissa välkehtii Prioratin rosee, on ihmisen hyvä olla. VIINILEHTI.FI/KEVATVIINIT MAKUMATKA BRYSSELIIN Tee viikonloppureissu Belgian pääkaupunkiin. Pihalta löytyy söpö uimaallas, ja yksityisyyttä kaipaava voi vuokrata käyttöönsä ulkospan, jossa on tynnyriin rakennettu sauna. 50 asukkaan kylässä voi maistella viinejä sekä tutus tua kartusiaanimunkkien 1000luvulla rakentamaan upeaan Scala Dei luosta riin, jonka restauroidut sisätilat avattiin alkuvuodesta yleisölle. Nuoren tarjoilijan innokkuus on hellyyttävää, ja viinien hinnoittelu saa suomalaisen myhäilemään. VIINILEHTI.FI/BRYSSEL JENKKIEN VIINIALUEET Paljon muutakin kuin Kalifornia. Hotellin takana avautuu Montsantin vuorijono
Tahbilk Marsanne Viognier Roussanne 2022 AUSTRALIA, 512587, 15,95 € Viehkeän sekoiteviinin (Marsanne, Viognier ja Roussanne) kypsän hedelmäisestä ja puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy omenaa, aprikoosia, persikkaa ja hentoa mausteisuutta. Rieslingin vaihtopelaajat LOHIKALAT AASIALAISELLA TWISTILLÄ MAUKAS KESÄINEN APERITIIVI YRTTISET PUNALIHAISET KALAT PAISTETTU TAI GRILLATTU VAALEA LIHA PAISTETUT TAI GRILLATUT RAVUNPYRSTÖT — 13. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja pippurinen. Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2022 PORTUGALI, 938917, 19,99 € Alvarinho-lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on puhdaspiirteinen, vihertäväsävytteinen ja miellyttävä: kedon kukkia, omenaa ja ruohikon sävyjä. Kukkainen ja yrttinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2022 ITÄVALTA, 517797, 19,99 € Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on kypsän hedelmäinen: omenaa, hentoa pippurisuutta, yrttisyyttä ja herukkaisuutta. Tuntuva hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Kokeile myös näitä aromikkaita vaihtoehtoja. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, napakka ja pitkä. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja ananaksen sävyä. Runsaat hedelmähapot tasapainottavat hennon öljyistä makua. Ryhdikäs hapokkuus nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta, kypsän hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi mine raalisuutta sekä yrttien, valko herukan ja karviaisen vivahteita. Viini on tyylikäs, aromeiltaan varsin syvä ja mineraalinen. Nyt pöydällä Oletko vannoutunut risukkafani. Runsaat hedelmähapot ryhdittävät viiniä ja nostavat veden kielelle. Serra Lupini Roero Arneis 2022 ITALIA, 592607, 16,99 € Arneis-lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on nuorekas ja hersyvän hedelmäinen: persikkaa, päärynää, omenaa ja kukkaisuutta. Hieman lämminhenkinen jälkivaikutelma muistuttaa kypsän sitruunan kuorta. Eloisa sitruksinen hapokkuus ja kielellä kutitteleva hiilidioksidisuus ryhdittävät makua. Kuiva maku toistaa tuoksun omenaiset ja mausteiset vivahteet. Kuivasta mausta löytyy lisäksi makeita mausteita, yrttejä, karvasmantelia ja limettiä. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Schuster Roter Veltliner Vom Löss 2022 ITÄVALTA, 533387, 17,92 € Pinkkikuorisesta Roter Veltliner -lajikkeesta valmistetussa viinissä on eloisan hedelmäinen tuoksu: punaista omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Kuivassa ja herkullisen eloisassa maussa on lisäksi sitruksisuutta ja yrttisyyttä
Viinitilan keittiössä Vaatimaton perunatortilla on ensimmäinen ruoka, jonka Mireia PujolBusquets Guillén oppi valmistamaan itse. T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä 14 —. MAALTA KOTOISIN Vinkki Syksyllä saat tortillasta upean vierasruoan, kun raastat sen päälle tuoretta tryffeliä
Äitini kokkasi minulle niitä evääksi koulun retkille. Maanviljelijöillä on ollut tapana pakata perunatortilloita evääksi peltotöihin. 4. Reseptistä on olemassa erilaisia versioita. Perunatortilla tryffelillä NELJÄLLE LOUNAAKSI, NOIN KAHDEKSALLE PIKKUSYÖTÄVÄKSI • 50 MIN 1 kg jauhoista perunaa (esim. ”Napa Valley tuli 2000luvun alussa tunne tuksi isoista, runsaista ja kypsän marjaisista vii neistään. Viini suositus: Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature KATALONIA, ESPANJA, 590547, 18,95 € ”P erunatortillan lumous on yksin kertaisuudessa ja siinä, että se on kotoisin vaatimat tomista oloista. Kypsennä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes mas sa on jähmettynyt. 2. Perunatortilla on ensimmäinen ruoka, jonka opin valmistamaan itse, ja syön sitä edelleen melkein joka viikko. Moderni tekno logia auttaa meitä paitsi säännöstelemään ve denkäyttöä myös kontrolloimaan köynnösten kas telutarvetta. Älä ruskista. Tärkeintä on, ettei sitä kypsennä liikaa. Lisäksi viini sai James Sucklingilta täydet sata pistettä. Viineissämme on Välimeren läheisyyden takia suolainen jälkimaku, joka toimii hienosti tortillan kermaisuu den kanssa. Tarjoile tortilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Olemme ylpeitä saadessamme tunnustusta työstämme.” 2 Mitkä tekijät ovat vaikuttaneet viime vuosi kymmeninä eniten Kalifornian viininviljelyyn. Tryffeliä en lisää mukaan joka kerta, vaikka se onkin suuri in tohimoni. Tortillan seuraan sopisi myös ikääntynyt xarel·lo, josta löytyy petrolisia vivahteita.” T ek st i A n n aK ai sa K ar p p in en / K uv a B ea u li eu V in ey ar d MIREIA PUJOLBUSQUETS GUILLÉN ALTA ALELLA, ESPANJA Maaperää kunnioittaen 1 Mitä saavutustasi arvostat eniten perinteikkään Beaulieu Vineyardin viinintekijänä. Kaliforniassa veden säästäminen on kuivina kausina erittäin tärkeää. Yhdistän tortillan pariksi hapokkaan ja raikkaan Alta Alella Mirgin cavan. Sekoita tasaiseksi massaksi. Annoksen tryffeli tuo mieleen ikääntyneen cavan vivahteita. Haluamme myös esitellä talomme ja sen 120vuotisen historian kiinnostaval la tavalla uusille sukupolville.” Ammattilaisen silmin TREVOR DURLING, BEAULIEU VINEYARDIN VIININTEKIJÄ, NAPA VALLEY — 15. Täytteeksi voi kokeilla vaikka munakoisoa tai kesäkurpitsaa. Tortillan parhaita kavereita on perinteinen tomaatti leipä (pa amb tomàquet). Se on perin teinen ruoka Espanjan maa seudulla. Riko munat kulhoon. Poddi Tartufi) 1. Se sopii niin lounaaksi kuin rentoihin illanistujaisiin jaettavaksi ystävien kanssa. Rosamunda) 2 pientä keltasipulia 1 dl oliiviöljyä 8 kananmunaa 4 keltuaista 1 rkl suolaa 50 g laadukasta tryffelitahnaa, (esim. Tortilla on parasta mehukkaana. Kuori ja kuutioi perunat ja si pulit. ”Me Napa Valleyn viinintekijät olemme sitoutuneet jättämään maat seuraaville sukupolville parem massa kunnossa kuin saadessamme ne. Aiomme palata takaisin kevyempään ja hapokkaampaan tyyliin, sellaisiin elegantteihin ja raikkaisiin viineihin, joista Beaulieu Vineyard tunnet tiin 1960 ja 1970luvuilla. Lisää keltuaiset, suola ja tryffelitahna. Valmis perunatortilla on kypsä mutta edelleen mehevä. Kohdennettu kas telu Beaulieu Vineyardin tarhoilla on vähentänyt 70 prosenttia vedenkulutustamme.” 3 Miten haluat kehittää Beaulieu Vineyardin viinejä tulevaisuudessa. Paista perunoita ja sipuleita öl jyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. ”Ehdottomasti suurin kunnianosoitus oli se, kun Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sau vignon 2019 viinimme voitti JamesSuckling.comin Wine of the Year 2022 tittelin. 5. Kuumenna öljy pannulla. Käännä tortilla paistin pannun kannen tai ison lau tasen avulla, sammuta liesi ja anna tortillan tekeytyä. 3. Maaperä on tärkein omaisuutemme, ja tahto sen säilyttä miseen on muuttanut paljon viininviljelyä. Kaada munaseos paistin pannulle niin, että perunat ja sipulit peittyvät. Peitä kannella
Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Mieto pensasmustikka ja kermainen burrata laulavat samassa äänialassa. Rouhi tai puolita pähkinät. Valuta päälle kastiketta ja viimeistele salaatti halutessasi syötävillä kukilla. Tarjoa heti hyvän leivän kanssa. 3. Nosta burrata tarjoiluvadille. Mittaa kastikeainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Vinkki Burratan maku on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä. Ota burrata huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Huuhtele mustikat siivilässä. 16 —. Viinin eloisa hapokkuus ryhdittää annoksen täyteläistä suutuntumaa. Jos et löydä kaupasta burrataa, korvaa se mozzarellalla. Hunajainen balsamicokastike viimeistelee kevätsalaatin suloiset soinnut. 2. Lisää viereen mustikat, versot ja pähkinät. Viinisuositus: Most Wanted Regions Riesling 2022 SAKSA, 940287, 12,89 € Burratan kermaisuus, salaatin pähkinäisyys ja kastikkeen hapokkuus korostavat herkullisesti viinin kypsää hedelmäisyyttä. Viehkeä duetto Pensasmustikkaburratasalaatti KAHDELLE • 10 MIN 1 (125 g) burrata 4 saksanpähkinää 1 rs (125 g) pensasmustikoita 1 rs (70 g) versosalaattia (syötäviä kukkia) KASTIKE ½ dl oliiviöljyä 2 rkl balsamicoa 1 tl hunajaa ¾ tl hiutalesuolaa ¼ tl mustapippuria myllystä TARJOILUUN juurileipää 1
Viinilehden Vuoden kuohuviinien kärkikolmikkoa dominoi Chardonnay. Kuplien kuningattaret Vuoden viinit — 17. K uv a O ll i H äk k in en / T yy li Je n n i Ju u ri n en Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Vuoden samppanjaksi valikoitui vivahteikkaan briossinen, kypsän hedelmäinen ja moniulotteinen herkku
Siitä voi erottaa persikkaa, kypsää omenaa, briossia sekä kukkaisia ja mineraalisia vivahteita. HINTA-LAATU: HINTA: 62,99 € Vuoden samppanja on valmistettu rypäleistä, jotka on poimittu 40 eri kylässä sijaitsevilta tarhoilta. Hedelmäisiä sävyjä täydentävät paahteisen mausteiset, kermaiset ja hennon pähkinäiset, jopa marsipaaniin vivahtavat aromit. Kuivassa, harmonisessa ja moniulotteisessa maussa on runsasta paahteista hedelmäisyyttä, persikkaisuutta ja briossisuutta. Harmoninen, tasaisen raikas ja paahteisen omenainen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Eloisaa hapokkuutta korostavat tyylikkäät, pehmeät kuplat. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikankiven sävyä ja vivahteikasta yrttisyyttä. Kuiva mutta erittäin kypsän hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 45,90 € Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut CHARLES HEIDSIECK, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 564737 Elegantti, hieman kehittynyt ja leveän aromikas tuoksu. Hienostuneet kuplat tuovat makuun ryhtiä. Suutuntumaltaan pehmeästa mausta voi erottaa myös tyylikästä mineraalisuutta ja kypsää sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 59,98 € Devaux Cœur des Bar Blanc de Noir Champagne Brut CHAMPAGNE DEVAUX, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 934612 Viehättävä, kypsän hedelmäinen ja erittäin vivahteikas tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, aprikoosia ja hienostunutta briossisuutta. Ruoka: Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. Pitkässä jälkivaikutelmassa on mausteisuutta, paahteisuutta ja jopa kukkaisuutta. Vuoden samppanja Pommery Royal Champagne Brut POMMERY, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 565717 Kukkainen, paahteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu on luonteeltaan erittäin kuulas. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Tyylikkäät kuplat, pehmeä mousse ja sitruksinen hapokkuus tuovat makuun eloisuutta. VU ODE N SAMPPANJ A 2024 KULTA VU ODE N SAMPPANJ A 2024 HOPEA VU ODE N SAMPPANJ A 2024 PRONSSI 18 —. Ruoka: Paistetut tai grillatut, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Pitkä, paahteinen, sitruksinen ja kermainen jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle
Myös tyylikäs aperitiivi. Kevyesti suuta supistava, hennon pähkinäinen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Runsasmakuiset punalihaiset kalat. Sitruksinen hapokkuus ja raikkaat kuplat ryhdittävät kokonaisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Kuivasta, leveän hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi mineraalisuutta ja kukkaisuutta sekä hunajamelonin, karviaisen ja saksanpähkinän vivahteita. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja omenankodan sävyä. Hieman lämminhenkinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Sitruksinen hedelmähapokkuus ja hienovaraiset kuplat elävöittävät runsasta suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,89 € André Clouet Rosé Champagne Brut CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 937997 Runsaan punasävytteinen tuoksu, jossa on punaherukkaa, kirsikkaa, vadelmaa ja yrttisyyttä. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, hunajaisuutta ja yrttisyyttä. Runsaat kuplat ja eloisa hapokkuus tekevät suutuntumasta melko napakan. CHARPENTIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 558187 Tyylikkään hedelmäinen, monivivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, herukkaa, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä hieman suuta supistavasta hapokkuudesta ja tyylikkäiden kuplien muodostamasta moussesta. Ruoka: Vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,95 € Drappier Rosé de Saignée Champagne Brut DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 906416 Herkullinen ja kypsän marjainen tuoksu: kirsikkaa, vadelmaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, pirteä ja eloisa. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut kalaruoat ja äyriäiset. Ruoka: Erinomainen aperitiivi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,89 € J. Charpentier Millésime Champagne Brut 2018 J. Kuiva, kuulaan hedelmäinen maku on tuoksun tavoin tyylikkään paahteinen ja mineraalinen. Tyylikkäät kuplat ja viehkeä hapokkuus tuovat makuun eloisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen kuohuva kalaja äyriäisruokien sekä täyteläisten keittojen seuraan. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 43,98 € André Clouet Silver Champagne Brut Nature CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 925577 Viehättävästi kehittynyt, tuntuvan paahteinen ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa ja persikkaa sekä pähkinäisiä, kermaisia ja briossisia vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,90 € Legras & Haas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Brut LEGRAS & HAAS, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 584737 Hillittyarominen, kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Kevyesti suuta supistava, mineraalinen ja paahteinenkin jälkivaikutelma nostaa herkullisesti veden kielelle. Pienet, pehmeät kuplat ja niiden muodostama mousse nostavat yhdessä lempeiden hedelmähappojen kanssa miellyttävästi veden kielelle. Vaaleat liharuoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuivassa ja herkullisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi tyylikästä paahteisuutta, yrttisyyttä ja punaista omenaa. Hienovaraiset kuplat nostavat tyylikkäästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,90 € André Clouet Chalky Champagne Brut CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET, AOC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 907233 Hedelmäisen persikkainen tuoksu, jossa on uuniomenan aromeja, paahteisuutta, mineraalisuutta ja keksimäisiä vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,98 € Vuoden samppanja » — 19. Viini jättää pitkän, nielua lämmittävän, tyylikkään, harmonisen ja kermaisenkin jälkivaikutelman. Paistetut vaalealihaiset kalat. Viehättävät kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Kuivassa, pirteässä maussa on tuoksun aromien lisäksi karpalon ja puolukan vivahteita. Pitkään maistuva ja kainosti mansikkainen jälkimaku nostaa veden kielelle. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Mumm Cordon Rouge Champagne Brut MUMM, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 008741 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, aprikoosia, persikkaa ja hennon paahteista, makeaa mausteisuutta. Kuiva mutta hedelmäinen maku on keskitäyteläinen ja moniulotteinen
Tyylikkään pehmeät kuplat tasapainottavat leveää suutuntumaa. Pronssia vei viime vuoden tapaan tyylikäs Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut. Pronssimitalistin, bourgognelaisen Veuve Ambalin päälajikkeet ovat Chardonnay ja Pinot Noir, joita täydentävät Gamay ja Aligote. Vuoden kuohuviiniksi valikoitui maineikkaan luxemburgilaisen Bernard-Massardin Chardonnay Brut. V iinilehden Vuoden samppanjaksi nousi 40 eri kylän tarhoilta poimituista rypäleistä valmistettu Pommery Royal Champagne Brut. Melko leveä suutuntuma saa eloa pehmeistä, pienistä kuplista. Tyylikkäät kuplat tuovat makuun eloisuutta. Kuivasta, kypsän hedelmäisestä ja tyylikkäästi kehittyneestä mausta löytyy lisäksi kukkaisuutta sekä seetripuun, marsipaanin ja hunajan sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 54,98 € Drappier Clarevallis Champagne Extra Brut CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 591507 Hieman kehittynyt, kypsän hedelmäinen ja leveän omenainen tuoksu, jossa on pähkinää, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuivassa maussa on tuoksun hedelmäisten vivahteiden lisäksi omenakotaa, kermaisuutta ja pähkinäistä paahteisuutta. Hopeasijalle nousi Devaux Cœur des Bar Blanc de Noir Champagne Brut, herkullinen sataprosenttinen pinot noir. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Se on moniulotteinen ja vivahteikkaan briossinen sekoiteviini samppanjan päärypälelajikkeista (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier). Tuomariston kommentti K uv a S am i P is k o n en 20 —. Kuohuviinifinaali osoitti, että perinteisellä menetelmällä tehdyt kuohuviinit tarjoavat maukkaita vaihtoehtoja samppanjoille, joiden hinnat nousevat yhä. Kärkikolmikko on Chardonnay-lajikkeen juhlaa, sillä hopeasijalle tulleen eteläafrikkalaisen Pongráczin roseekuohuva on chardonnayn ja pinot noirin sekoitus. Kuohuviinien pullo hinnan yläraja oli noin 30 euroa ja samppanjoiden 70 euroa. Ilmoitimme voittajille valinnoista viikolla 10. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä samettisten kuplien korostamasta sitruksisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 54,98 € Leclerc Briant Réserve Champagne Brut LECLERC BRIANT, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 915907 Hienostuneen monivivahteinen ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, paahteisuutta, marsipaania ja pähkinää sekä jopa koivunvihtaa muistuttavia aromeja. Ruoka: Selkeät ja herkkämakuiset äyriäisruoat. Ruoka: Juhlien tyylikäs aperitiivi. Vivahteikas ja briossinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,98 € Gratiot-Pillière Millésime Champagne Brut 2015 GRATIOT-PILLIÈRE, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 916457 Tyylikäs ja varsin monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja hentoa paahteista keksimäisyyttä. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on lisäksi mineraalisuutta, briossisuutta, sitruksisuutta sekä hunajamelonin ja persikan sävyjä. Pitkä, hieman Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden kuohuviinin ja Vuoden samppanjan valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti Rinta-Huumo ja Tomi Salonen) arvioivat vakioja tilausvalikoiman kuohuvia, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Ruoka: Paistetut tai grillatut runsasmakuiset kalaruoat. Gosset Champagne Extra-Brut GOSSET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 570577 Tyylikkään moniulotteinen, harmoninen, runsas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, pähkinää, sitruksisuutta ja hentoa paahteisuutta. Viinit maistettiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joista finaalipöydän sokkomaistoon päätyi 30 kuohuviiniä ja 20 samppanjaa. Viini jättää hieman suuta supistavan, yrttisen ja varsin tiiviin jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kuiva maku toistaa tuoksun leveän hedelmäiset vivahteet. Kevyesti suuta supistava ja paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi aprikoosia, mineraalisuutta ja pähkinäisyyttä. Eloisan raikas viini jättää melko pitkän, vienosti suuta supistavan, yrttisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Tasainen kokonaisuus saa eloa kuplien muodostamasta moussesta ja sitruksisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: HINTA: 62,90 € Drappier Millésime Exception Champagne Brut 2018 CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 913975 Tiivis, hillitty ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää omenaa, keltaista luumua, mantelia, kukkaisuutta ja vienoa paahteisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat. Pienet ja elegantit kuplat korostavat viinille ryhdikkyyttä tuovaa hapokkuutta. Ruoka: Selkeämakuiset, tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Myös vaalealihaiset kalaruoat. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on lisäksi persikkaa, kermaisuutta ja mineraalisuutta. suuta supistava, vivahteikas, tyylikäs ja mineraalinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsaat salaatit hapokkailla kastikkeilla. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja hedelmäisen vivahteikkaassa maussa on lisäksi sitruksisuutta ja hunajaisuutta. Samettiset kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat makuun viehättävää eloisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Tasapainoisen viinin he del mäinen, kypsän omenainen, persikkainen, hunajameloninen ja kevyen paahteinen jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Luonteikkaan viinin pitkä, yrttinen, sitruksinen ja suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivasta mutta kypsän marjaisesta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kirsikkaisuutta, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja vienoa mineraalisuutta. Ruoka: Grillattu punalihainen kala. HINTA-LAATU: HINTA: 64,90 € Perrier-Jouët Champagne Brut PERRIER-JOUËT, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 907677 Leveän hedelmäinen, omenainen, vivahteikas, hennon paahteinen ja kermainen tuoksu, jossa on briossia, paahtoleipää, sitruksisuutta ja kukkaisuutta. Kalaja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Pehmeiden kuplien ryhdittämästä suutuntumasta löytyy tuoksun aro mien lisäksi marsipaania, kukkaisuutta ja paahteisuutta. Harmoninen ja tyylikäs jälkivaikutelma nostaa miellyttävästi veden kielelle. Kuiva maku on leveän hedelmäinen. Pienet, pehmeät kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus tuovat viiniin eloisuutta. Suutuntumaa ryhdittävät runsas hapokkuus sekä sitä korostavat elegantit kuplat. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan, briossisen ja miellyttävän hiivaisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: HINTA: 64,99 € Moët & Chandon Rosé Impérial Champagne Brut MOËT & CHANDON, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 589057 Kypsän marjaisessa, lähes makeaan vivahtavassa tuoksussa on vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Selkeämakuinen vaalea liha. Omenankotaa muistuttava jälkimaku nostaa miellyttävästi veden kielelle. Elegantit kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät tasaista suutuntumaa. HINTA-LAATU: HINTA: 63,98 € Charles de Cazanove Millésime Champagne Brut 2016 CHARLES DE CAZANOVE, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 929565 Aromeiltaan hillitty ja tyylikäs tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa ja sitruksisuutta. Ruoka: Aperitiiviksi ja juhlamaljaksi. Ruoka: Aperitiivi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,10 € Gosset Grande Réserve Champagne Brut GOSSET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 008429 Leveä, melko moniulotteinen ja hillitty tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja paahtoleipää. Kuivassa mutta runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän punaherukan, puolukan ja karpalon sävyjä. HINTA-LAATU: HINTA: 68,98 € Vuoden samppanja » Parhaiden kuohuvien arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat-2024 — 21. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 55,48 € Laurent Lequart Blanc de Meunier Champagne Brut Nature CHAMPAGNE LAURENT LEQUART, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 925071 Leveän hedelmäisestä tuoksusta löytyy punaista omenaa, persikkaa, keltaista luumua ja makeaa mausteisuutta
Aromeiltaan maku seuraa keltasävytteistä tuoksua. Kuiva, herkkä maku toistaa selkeästi tuoksun marjaiset aromit ja nostaa esiin viinin paahteisia sävyjä. Keskitäyteläinen maku on kuiva, runsaan hedelmäinen ja suutuntumaltaan varsin runsas. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € Vuoden kuohuviini on maineikkaan luxemburgilaistuottajan harmonisen tyylikäs herkku. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Täyteläiset pastaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Veuve Ambal Grande Cuvée Crémant de Bourgogne Brut VEUVE AMBAL, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916314 Avoimesta ja erittäin kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta. Punasävytteisen marjaisesta ja raikkaasta jälkivaikutelmasta löytyy myös yrttisiä vivahteita. Vuoden kuohuviini Bernard-Massard Chardonnay Brut CAVES BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, TILAUSVALIKOIMA 925301 Avoin, paahteinen ja helposti lähestyttävä tuoksu, josta löytyy keltaista omenaa, persikkaa ja paahtoleipää. Eloisat kuplat ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät ja keventävät kokonaisuutta. Ruoka: Runsaat kalaja äyriäisruoat sekä ruokaisat salaatit. Suutuntu ma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta sekä sitä korostavista kuplista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut CAVE DE PONGRÁCZ, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 520977 Hennon hedelmäisestä ja paahteisesta tuoksusta löytyy punaisia marjoja, kuten mansikkaa, vadelmaa ja herukkaa, sekä kedon kukkia. Kuivassa maussa on tuoksun hedelmäisten aromien lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja hentoa mineraalisuutta. VU ODE N KUOHUVIIN I 2024 KULTA VU ODE N KUOHUVIIN I 2024 HOPEA VU ODE N KUOHUVIIN I 2024 PRONSSI 22 —. Viini jättää harmonisen, persikkaisen, sitruksisen ja varsin mehevän jälkimaun. Pehmeät kuplat nostavat yhdessä hedelmä happojen kanssa veden kielelle. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma on sitruksinen ja aprikoosinen. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat hapokkailla lisukkeilla
Kuivasta, hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi hunajamelonin, sitrushedelmien ja kypsän päärynän vivahteita. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa pähkinäisyyttä, sitruksisuutta, — 23. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut GRATIEN & MEYER, AC CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 929157 Tyylikkään hedelmäisessä tuoksussa on kypsää persikkaa, omenaa ja hentoa paahteista mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,39 € Bestheim Crémant d’Alsace Brut Premium BESTHEIM, AC CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 933147 Avoimessa, erittäin kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, runsasta persikkaisuutta, vienoa paahteisuutta ja mausteisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi päärynää, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Charles de Fère Crémant du Jura Brut CHARLES DE FÈRE, AC CREMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 922537 Hyvin hedelmäisessä tuoksussa on keltaista omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja hentoa paahteisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € Zonin Cuvèe 1821 Prosecco Brut ZONIN, DOC PROSECCO, VENETO, ITALIA, 939657 Hedelmäinen ja puhdas piirteinen tuoksu, jossa on kypsää päärynää, omenaa, persikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Lähes kuivasta mausta löytyy lisäksi punaisen omenan ja kypsien punais ten metsämarjojen sävyjä. Eloisa hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tasapainottavat kokonaisuutta. Jälkivaikutelma nostaa viehättävästi veden kielelle. Kuivasta mutta kypsän hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi mineraalisuutta, sitruksisuutta ja persikankiven sävyä. Eloisa marjainen hapokkuus ja yrttisyys sekä niitä korostavat kuplat ryhdittävät suutuntumaa ja nostavat veden kielelle. Kuivasta mutta kyp sän hedelmäisestä mausta löy tyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Rosé Brut BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, 935347 Avoin, herkullinen ja aromeiltaan hillitty tuoksu, jossa on kypsää punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa, sitruksisuutta ja viehkeää makeaa mausteisuutta. Ruoka: Erinomainen seurusteluviini. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,99 € Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, 008893 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, herukoita, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Sitruksinen, omenainen ja paahteisen mausteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Vaalealihainen kala ja äyriäiset. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Pehmeät kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat ja äyriäiset. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja sitruksisuutta. Yleisviini noutopöytiin ja piknikille. Ruoka: Hyvä aperitiivi. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Pastat ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € Pongrácz Méthode Cap Classique Brut DISTELL, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 555687 Kypsän hedelmäinen ja erittäin leveä tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, hunajamelonia, hentoa kukkaisuutta ja ananasta. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Melko voimakkaasti maustetut kalat ja äyriäiset. Täyteläiset salaatit. Pehmeät kuplat ja kypsän sitruksinen hapokkuus tuovat makuun eloisuutta. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Ruoka: Kesäsalaatit sekä kalaja äyriäisruoat. Leveän sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät pehmeän mehevää suutuntumaa. Eloisat kuplat raikastavat suutuntumaa. Tasaisesta jälkimausta voi aistia persikkaa ja kukkia. Suunmyötäisestä jälkimausta voi aistia kypsää päärynää, persikkaa ja kukkaisuutta. Kuivasta, hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi kermaisia ja pähkinäisiä aromeja. Viini jättää muhevan hedelmäisen jälkivaikutelman. Vuoden kuohuviini » Corvezzo Organic Prosecco Rosé Extra Dry 2022 CORVEZZO, DOC PROSECCO, VENETO, ITALIA, 587217 Viehkeän marjainen ja eloisa tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja hedelmäisiä aromeja, kuten omenaa ja päärynää. Ruoka: Erinomainen aperitiivi
Pitkä, hedelmäinen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Jälkimaku on paahteinen ja hennon karvasmantelinen. Ruoka: Selkeäpiirteiset, vaalealihaiset kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. kukkaisuutta ja kehittyneisyydestä kertovia vivahteita. Aromaattiset kalaja äyriäisruoat, salaatit ja yrttiset kasvisruoat. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Kypsän hedelmäinen viini jättää hennon paahteisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivasta, hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja vienoa pähkinäisyyttä. Tuoksun piirteet tulevat hienosti esiin kuivassa, nuorekkaassa ja runsaan aromaattisessa maussa, jota sitruksiset aromit korostavat ja raikastavat. Eloisat hedelmähapot ja niitä korostavat miellyttävät kuplat ryhdittävät suutuntumaa ja nostavat välittömästi veden kielelle. Lähes kuivasta mausta löytyy lisäksi hentoa paahteisuutta ja kukkaista parfyymisyyttä. Kuivasta mutta kypsän marjaisesta mausta löytyy lisäksi vadelman, kirsikan ja punaisen omenan vivahteita. Ruoka: Ruokaisat salaatit ja selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Runsaat salaatit. Jälkimaku on pirteä ja raikkaan marjainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Saint Clair Vicar’s Choice Sauvignon Blanc Bubbles Brut 2022 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 591767 Runsaan aromaattinen ja raikas tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, karviaista, nokkosta, herukan lehtiä ja sitrushedelmiä. Tyylikkään puhdaspiirteinen viini, jonka runsaasta jälkimausta voi aistia nokkosta ja herukanlehtiä. Ruoka: Aperitiivi. Eloisa, ryhdikäs hapokkuus ja sitä tukevat tyylikkäät kuplat tasapainottavat kokonaisuutta. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Hieman suuta supistava, hennon kirsikkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen ruokakuohuva. Runsas sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät viiniä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut CHARLES DE FÈRE, AC CREMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 910096 Kypsän marjaisa tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa ja makeaa mausteisutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,48 € Roger Goulart Millésimé Cava Brut 2021 ROGER GOULART, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 920357 Melko avoin ja hedelmäinen tuok su, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja hentoa paahteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Lindauer Special Reserve Rose Brut LINDAUER, UUSI-SEELANTI, 913822 Punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta ja vienoa paahteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € 24 —. Runsasmakuiset paistetut kalat ja äyriäiset, täyteläiset salaatit sekä pastat. Vuoden kuohuviini Perinteisellä menetelmällä valmistetut kuo hu viinit tar joavat maukkaita vaihto ehtoja samppanjoille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,48 € Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut LION, UUSI-SEELANTI, 943097 Tyylikkään hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hunajamelonia ja hentoa paahteisuutta. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat napakoittavat suutuntumaa. Ruoka: Runsaat punalihaiset kala ruoat. Pehmeät kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät viiniä. Kuivasta, kypsän hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta, yrttisyyttä ja kypsää aprikoosia. Ruoka: Runsaat puna lihaiset kala ruoat. Pirskahtelevat kuplat tuovat viiniin eloisuutta
Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,82 € » — 25. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja pastat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,90 € André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut ANDRÉ DELORME, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 513137 Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksisuutta, persikkaa, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,30 € Domaine Maire Crémant Millésimé Brut 2016 DOMAINE MAIRE ET FILS, AOC CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, 574177 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta ja kukkaisuutta. Ruoka: Aperitiiviksi ja juhlamaljaksi. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Stift Klosterneuburg Mathäi Brut WEINGUT STIFT KLOSTERNEUBURG, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 544037 Runsaan hedelmäinen, roteva ja vihreäsävytteisen tuoksu, jossa on yrttien lisäksi herukkaisia, omenaisia ja pippurisia aromeja. Paahteisesta, hieman kermaisesta jälkimausta voi aistia omenaa, mausteisuutta ja mineraalisuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Runsaat kalaja äyriäis ruoat, myös rohkeasti maustettuina. Ruoka: Paistetut tai grillatut puna lihaiset kalat. Kevyet kalaruoat ja äyriäiset. Ruoka: Kalaja äyriäis ruoat hapokkailla lisukkeilla. Kuiva, keskitäyteläinen maku toistaa tyylikkään tuoksun aromit. Ruoka: Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Tuntuva hapokkuus ja runsaat kuplat napakoittavat kokonaisuutta. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Runsaat kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä ja napakkuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,98 € Cocchi Brut COCCHI, DOC PIEMONTE, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 943304 Hedelmäinen ja varsin ryhdikäs tuoksu, jossa on omenaa, sitruksisuutta ja kiehtovaa kuivatun oljen aromia. Jälkimaku on kypsän marjainen. Kuivasta, pirteästä ja eloisasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitrushedelmien sävyä ja hentoa yrttisyyttä. Eloisat kuplat tuovat viiniin miellyttävää ryhtiä. Kevyet vaaleat liharuoat. Kuivasta mausta löytyy lisäksi mineraalisuutta ja jopa hentoa kukkaisuutta. Vivahteikkaasta mausta löytyy myös herukkaa, karviaista, kukkaisuutta ja vienoa paahteisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat ja tyylikkäät äyriäisruoat. Ryhdikäs hapokkuus ja pehmeät kuplat tasapainottavat kokonaisuutta. Kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittää viinin leveää suutuntumaa. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Vuoden kuohuviini Parhaiden kuohuvien arviot: viinilehti.fi/ vuodenkuohuvat-2024 Freixenet Elyssia Gran Cuvée Cava Brut FREIXENET, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 531257 Kypsän hedelmäinen, monivivahteinen ja paahteinen tuoksu, josta löytyy omenaa, pähkinää ja persikkaa. Tasapainoinen, kermainen, pähkinäinen ja hieman suuta supistava jälkimaku nostaa viehkeästi veden kielelle. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä mausta voi erottaa myös greipin vivahteita. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuivasta, hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta. Parfyyminen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälkimaku on hennon hunajainen, kukkainen, sitruksinen ja vahamainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut ANDRE DELORME, AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 913222 Melko runsas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mansikkaa, kirsikkaa, herukkaa ja kedon kukkia. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,90 € Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut LOUIS BOUILLOT, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 915947 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on kypsää omenaa, persikkaa ja kukkaista parfyymisyyttä. Elegantit pienet kuplat ja sitruksinen hedelmähapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja eloisuutta ja nostavat välittömästi veden kielelle. Myös erinomainen aperitiivi. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Kuiva maku on keski täyteläinen, hedelmäinen ja hieman kehittynyt
Runsaat punalihaiset kalaruoat. HINTA-LAATU: HINTA: 23,98 € Raventós i Blanc Blanc de Blancs Brut 2021 RAVENTÓS I BLANC, CONCA DEL RIU ANOIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 951307 Paahteinen, lämminhenkinen, makean mausteinen ja tyylikkään monivivahteinen tuoksu, josta löytyy valkoherukkaa ja puutarhaomenaa. Ruoka: Täyteläiset puna lihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Pitkä jälkimaku on harmoninen ja tyylikkään monivivahteinen. Kuivasta, keskitäyteläisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy vihreän omenan, herukoiden ja sitrushedelmien piirteitä. Kuivasta mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta, pähkinäisyyttä ja hentoa kukkaisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 30,00 € 26 —. Vuoden kuohuviini Sainchargny Émérite Crémant de Bourgogne Brut 2018 SAINCHARGNY, AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 939934 Kypsän omenaisessa tuoksussa on persikkaa, sitrushedelmiä, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja intensiivisessä maussa on myös persikankiven sävyä. Tuoksusta voi erottaa myös paahteisuutta, pähkinää ja vienon kermaisia sävyjä. Varsin tyylikkäässä, hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on kukkaisia sävyjä. Tyylikäs viini on aromeiltaan varsin hillitty. Varsin pitkä jälkivaikutelma lämmittää nielua. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi terhakkaa sitruksisuutta, mineraalisuutta ja vihreää omenaa. Sitruksinen hapokkuus ja sitä tukevat pehmeät kuplat ryhdittävät melko leveää suutuntumaa. HINTA-LAATU: HINTA: 23,50 € Pongrácz Blanc de Blancs Méthode Cap Classique Brut PONGRÁCZ, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 916705 Tyylikkään hedelmäinen ja melko monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja briossia. Pitkä jälkimaku on vienon mausteinen ja kypsän persikkainen. Juhlien aperitiivi. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € Gramona La Cuvée Corpinnat Brut 2019 GRAMONA, CORPINNAT, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 904247 Monivivahteinen, varsin paahteinen ja miellyttävästi kehittynyt tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista, kukkaisuutta ja pähkinäisyyttä. Kuivasta, kypsän hedelmäisestä maus ta löytyy lisäksi hentoa hun a jaisuutta, kukkaisuutta ja paah teisuutta. Viinin paahteinen mausteisuus sekä tuntuva hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat suutuntumaan särmikkyyttä. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Kermaiset pastat. HINTA-LAATU: HINTA: 24,49 € Muré Crémant d’Alsace Brut MURÉ, AOP CRÉMANT D’ALSACE, ALSACE, RANSKA, 916673 Tyylikkään hedelmäinen, monivivahteinen ja avoin tuoksu: kypsää persikkaa, omenaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja miellyttävää hiivaisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 24,98 € Maset 1917 Gran Reserva Cava Brut Nature 2019 AGRUPACIÓ DE VITICULTORS ARTESANALS, DO CAVA, PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 953924 Melko avoin ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja pähkinää. Pienet kuplat nostavat hedelmähappojen kanssa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja vihreäsävytteistä yrttisyyttä. Ruoka: Runsasmakuiset paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. Kuivasta mutta leveän hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi pähkinää ja vienoa hunajamelonin vivahdetta. Tyylikkään omenainen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut vaaleat lihat ja runsaat punalihaiset kalaruoat. Makea mausteisuus, viehkeä hapokkuus ja tyylikkäät, pehmeät kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Sitruksinen, kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Täyteläiset ja selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Eloisat kuplat ryhdittävät viiniä. Makua ryhdittävää terhakkaa hapokkuutta korostavat runsaat kuplat. HINTA-LAATU: HINTA: 22,49 € Bernard-Massard Crémant de Luxemburg Cuvée 1921 Brut BERNARD-MASSARD, CRÉMANT DE LUXEMBURG, LUXEMBURG, 955376 Runsas tuoksu on täynnä hedelmäisiä vivahteita: omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja jopa ananasta
Ilmastonmuutos mahdollistaa vitis vinifera -lajikkeiden viljelyn uusilla alueilla, ja näihin viileisiin alueisiin panostetaan nyt ympäri maailmaa. Uuden maailman laatukuplat Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Hyvä esimerkki uuden maailman laatukuohuviinialueista on Australian viileä saari Tasmania, mutta myös Kaliforniasta löytyy viileitä appellaatioita, kuten Russian River ja siellä Green Valley. Myös Carneroksen ja Napan viileimmissä taskuissa valmistetaan huippuluokan kuohuviinejä. S amppanjat, franciacortat ja englantilaiset kuohuviinit ovat tuttuja perinteisiä laatukuohuviinejä, mutta hapokkaita, pitkään hiivasakkansa päällä kypsytettyjä ja hedelmältään herkkiä viinejä tuotetaan yhä enemmän myös Euroopan ulkopuolella. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Laatukuohu viinituotanto kasvaa myös Uuden-Seelannin Marlborough’ssa. Yllättävin tulokas on ehkä Kanada ja sen Vancouver Island, British Columbia ja mustana hevosena itärannikon Nova Scotia. Viinien kokonaiskulutus laskee maailmanlaajuisesti, mutta laatukuohuviinien kysyntä kasvaa. Parhaat Chardonnay-, Meunierja Pinot Noir -rypäleistä valmistetut ja perinteisellä menetelmällä tehdyt uuden maailman kuohuviinit ovat niin laadukkaita, että niitä on joskus ammattilaisenkin vaikeaa erottaa eurooppalaisista serkuistaan. T ek st i L iis a H u tt u -H ilt u n en / K uv a S h u tt er st o ck — 27
Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat ja Shutterstock OTSIKKO KOLMELLA RIVILLÄ 28 —. TUMMA ”Blanc de noirs on uusi blanc de blancs.” Kupliva Champagne pelaa nyt mustilla shakkinappuloilla. Kuningaslajike Pinot Noir on saanut rinnalleen voitokkaan Meunier-ratsun
Tummakuorisista rypäleistä tehty blanc de noirs on samppanjatyyleistä huomattavasti harvinaisempi ja tuntemattomampi, vaikka kaksi kolmasosaa Champagnen istutuspinta-alasta kasvaa nimenomaan tummakuorisia lajikkeita. Molemmat lajikkeet vaativat tarhoilla vaivannäköä, sillä ohutkuoristen rypäleiden homehtumisriski on suuri. Alueelle ensin ehtinyt Pinot Noir on edelleen samppanjalajikkeiden kuningas. Blanc de noirs -viineistä tuleekin helposti raskaita ja aromimaailmaltaan syksyisiä. Siellä Meunier nähdään työjuhdan sijaan ylväänä rotuhevosena. Oman kärkensä trendiin tuovat sataprosenttiset ja isolla sydämellä tuotetut meunier-samppanjat, joista suurin osa tulee Marnen jokilaaksosta. Meunier sen sijaan on päätynyt työjuhdan rooliin. Kellarissa tummakuoriset lajikkeet pitävät viinintekijän varpaillaan etenkin ennenaikaisen hapettumisvaaran vuoksi. Haasteista huolimatta jotkut Champagnen ikonisimmista ja kalleimmista samppanjoista edustavat blanc de noirs -tyyliä: Bollinger Vieilles Vignes Françaises, Krug Clos d’Ambonnay, Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire… Pientuottajasamppanjoiden vallankumous on lisännyt blanc de noirs -samppanjoiden kiinnostusta ja kasvattanut niiden tuotantoa eksponentiaalisesti. elkistä vaaleakuorisista rypäleistä valmistettu blanc de blancs on tunnettu ja varsin pidetty samppanjatyyli. » TULKINTA P — 29
Joka vuosi nämä kylät kilpailevat pääsystä PNsekoituksen päärooliin”, Bunner intoilee. Ja yllätyksiä on luvassa jatkossakin”, Bunner myhäilee. Joinakin vuosina ja joistakin kylistä siitä saadaan tehtyä hyvinkin raikkaan mineraalista ja hienostunutta samppanjaa, toisaalla vahvaa ja viinillisen runsasta. Bollingerin rakkaus talon terroireja kohtaan johti hiljattain samppanjan lanseeraamiseen legendaariselta La Côte aux Enfants -punaviinitarhalta. Vaikka tyyli oli siihen aikaan Champagnessa äärettömän harvinainen, termi blanc de noirs päätyi jo ensimmäisen vuosikerran etikettiin. ”Tärkeimmät Pinot Noir kylämme ovat Aÿ, Verzenay, Avenay-Val-d’Or, Tauxières ja Bouzy. Harrastajien himoitsemaa viiniä on toistaiseksi nähty markkinoilla kaksi vuosikertaa, 2012 ja 2013. Kuplien ylivallasta huolimatta Bollinger ei koskaan luopunut punaviinitraditiostaan. Vuonna 2015 syntyi yhden nimetyn kylän pinot noiriin vahvasti pohjautuva vuosikerraton PN-samppanja. Se oli ensimmäinen sataprosenttinen pinot noir -samppanjamme, vaikka Bollingerin tila sijaitsee Aÿssa, Champagnen historiallisen Pinot Noir -alueen ytimessä,” sanoo talon kellarimestari Denis Bunner. Viinitila: Champagne Bollinger Champagne, Ranska ”Bollingerilla olemme aina käyttäneet termiä vin de Champagne, sillä samppanjakin on viini.” Denis Bunner nimitettiin Bol lingerin kellari mestariksi viime vuonna. ”Madame Bollinger teki ensimmäisen VVF:n vuonna 1969. 2010-luvulla Bollinger valmisti kaksi rajallisen saatavuuden erikoissekoitusta: Bollinger 007 Limited Edition Millesime 2011 ja Bollinger B13 Blanc de Noirs 2013. ”Rypäleet näillä ikiaikaisella en foule -menetelmällä viljellyillä palstoilla kypsyvät aikaisin, sillä kasvupaikat ovat hyvin suojaisia ja satomäärät minimaalisia.” Ajatus erikoistumisesta blanc de noirs -tyyliin alkoi vuosien saatossa kyteä viinintekotiimin mielessä. Denis Bunner B ollingerin keräilyharvinaisuus, ikoninen Vieilles Vignes Françaises (VVF) on samppanja, joka teki blanc de noirs -tyylin kuuluisaksi. 30 —. Ilmastonmuutoksen myötä samppanja saa yhä viinillisempiä piirteitä. Talon La Côte aux Enfants on lukeutunut Champagnen arvostetuimpiin punaviineihin ensivuosikerrastaan 1933 asti. Perinteikäs talo elää ajan hermolla ja palaa yhä syvemmälle juurilleen. Harva uskoi, että tarhan pohjoiseen katsova osa, jonka maakerros on hyvin ohut, voisi tuottaa näin elegantin samppanjan. Pinot Noirin syvyys ja runsaus tekevät samppanjoista erittäin gastronomisia. ”Bollingerillä olemme aina käyttäneet termiä vin de Champagne, sillä samppanjakin on viini. Vuosikerrasta riippuen lajike ilmentää itseään eri lailla. Monumentaalisen runsas samppanja on sekoitus talon tarhoilta, joilla köynnökset kasvavat varttamattomina omilla juurillaan. ”Viini yllätti kaikki, sillä tarhaa on pidetty punaviinipalstana
Huikean konsent roituneesta ja moniulotteisesta samp panjasta löytyy grillattua leipää, maan läheistä mausteisuutta, kuivattuja aprikooseja ja aromaattista puuta. Öljyi sen runsas maku on vahva ja ryhdikäs. Minä en puutu Pierren päätöksiin tarhalla ja päinvastoin.” Lieneekö vanhempien tarjoama vapaus herättänyt molempien sisäisen palon omaan tonttiinsa. ”Haen blanc de noirs -samppanjoihimme ennen muuta suolaisen napakkaa olemusta ja raikasta hedelmäisyyttä”, hän kuvailee. Tammi tukee viinin kerroksellisesta tuoksua ja mineraalista makua. » Pierre (vas.) ja François Huré luot saavat yhteistuumin samppanja tilaansa. ”Meillä on yhteinen visio ja luotamme täydellisesti toistemme ammattitaitoon. Ruoka: Beef Wellington tai tryffelinen brie de meaux Ravintolasaatavuus: Muru ( tilanne lehden painoon mennessä) Nä m ä ma i s toimm e: Bollinger PN AYC18 Champagne Brut CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959934, 129,98 € 1 Bollingerin neljäs PNsekoitus on kunnioitus kotikylä Aÿlle. Ruoka: Wieninleike tai juuriselleripihvit François Huré Viinitila: Champagne Huré Frères Champagne, Ranska ”B lanc de noirs on uusi blanc de blancs”, François Huré hehkuttaa tummista rypäleistä tehtyjen samppanjoiden trendiä. Neljännes vanho ja reserviviinejä vuosikerralta 2009 tuo vat syvyyttä ja nyansseja. Runsaan hedelmäiseen vuosikertaan 2018 pohjautuva viini on upean silkkinen ja kalkkisen mineraalinen. — 31. Huré Frerèsillä tonttijako on selvä. ”Kaikki tuntevat blanc de blancs’n, mutta blanc de noirs -tyyliä ei olla aikaisemmin juuri markkinoitu. Ruoka: Merianturaa meunière Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2012 CHAMPAGNE, RANSKA 3 Monumentaalisten viinien vuosi kerta 2012 tuo esiin myös VVF:n parhaat puolet. Raikas, puh daspiirteinen ja mehevä samppanja. Bollinger La Côte Aux Enfants Champagne Brut 2013 CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916031, 1 399,98 € 2 Vuosi 2013 oli viileä satovuo si, joten samppanjassa korostuu erityisesti hapokkuus. Kirkkaan omenainen ja aprikoosinen hedelmäisyys hallitsee kypsytyksen rikastamaa tuok sua. François Huré vastaa viininteosta ja hänen pikkuveljensä Pierre Huré viininviljelystä. Tarhojemme sijainnilla blanc de noirs -samppanjoissa on jujua.” Hurén veljesten 11 hehtaarin viljelykset sijaitsevat pääosin Montagne de Reimsin pohjoispuolen viileillä rinteillä, joilla Pinot Noirin ja Meunierin raikkaus säilyy luontevasti
Tiivishedelmäinen ja ryhdikäs kokonaisuus upeassa juomaiässä. Aro mikas tuoksu tarjoaa niin mausteisia nyansseja kuin omenaa ja kukkaisia aro meja. Ruoka: Sipulipiiras tai herkkusienipizza Huré Frères 4 Éléments Pinot Noir Champagne Extra Brut 2015 CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 951646, 99,99 € 3 Tämä pinot noir tulee La Perthen kalkkikiviseltä tarhalta Ludes’n kylästä. Se on lajikkeista työläin tarhalla ja ohuen kuoren takia homehtumisen vaara on suuri. ”Isämme sanoi aina, että kotitilalla työskentelyä ei kannata valita siksi, että se on helppo vaihtoehto. Koska tarhat ovat jakautuneet suvun eri haarojen kesken, Huré Frères ostaa rypäleitä sukulaisilta. Yhtä lailla se haastaa kellarissa. ”Meunieria istutetaan harvoin parhaille kasvupaikoille, mutta kalkkisessa tai hiekkaisessa maaperässä sen potentiaali on erinomainen. Pierre tuli mukaan viisi vuotta myöhemmin. Ruoka: Croque monsieur tai samppanjarisotto Huré Frères on saamassa tänä vuonna rypä leilleen luomu sertifioinnin. 32 —. Esimerkiksi oksidaation ja tammen kanssa saa olla tarkkana.” Huré Frèresin kolmesta blanc de noirs -samppanjasta yksi on puhdas pinot noir, toinen puhdas meunier ja kolmas näiden sekoite. Ruoka: Savustettua lohta ja korvasienikastiketta Nä m ä ma i s toimm e: Huré Frères Instantanée Blanc de Noirs 2017 CHAMPAGNE, RANSKA 1 Viini pohjautuu syvän hedelmäiseen pinot noiriin, johon François Huré sekoittaa viidenneksen meunieria tuomaan samppanjaan raikkautta. François Huré otti tilan johtoonsa isältään ja sediltään vuonna 2008. ”Uskon Meunierin potentiaaliin ja palstasamppanjoidemme trilogiassa arvostan sen yhtä korkealle kuin pinot noirin ja chardonnayn. Se näkyy tänä päivänä talon osaamisessa. Se, ettei taloa ole luokiteltu puhtaasti viljelijätuottajaksi (récoltant-manipulant), mahdollistaa rypäleiden ostamisen myös perheen ulkopuolelta. Ome naisuus ja mausteisuus yhdistyvät aro mimaailmassa kauniisti. Luomu sertifikaatti on prosessissa ja se tullaan saamaan tämän vuoden sadolle. On oltava visio, koulutus ja kokemusta.” Molemmat veljekset ovat seuranneet neuvoa, kouluttautuneet pitkälle ja keränneet kokemusta ympäri maailmaa. Meunier on oma persoonallinen samppanjalajikkeensa.” Huré Frères 4 Éléments Meunier 2017 CHAMPAGNE, RANSKA 2 Ludes’n La Grosse Pierre palstan samppanja syntyy suurissa, käy tetyissä tammitynnyreissä. Käyminen ja kypsytys 600litraisissa tynnyreissä tukee samp panjan upean mausteista ja viinillistä olemusta. Meidän pitää päästää irti tavastamme verrata rypäleitä. Hapokkuus tekee viinistä linjak kaan ja napakan oloisen. Kokonaisuus on energinen ja raikashappoinen
Maistan aina yksin ja viininvalmistuksen kriittisimpään aikaan vain minä käyn viinikellarissa. Olemus on suolaisen raikas ja eloisa, makumaailmalta runsas ja puhdaspiirteinen. Elämäntehtävä alkoi hahmottua. Pitkässä maussa on mineraalista jännitettä. Viinini ovat yhdistelmä nautittavuutta ja pikkutarkkuutta”, Bouchard maalailee. Niissä on alhaisempi 4,5 ilmakehän paine normaaliin kuuteen verrattuna, jotta ne tuntuisivat viinillisemmiltä. ”Viinit heijastavat luonnettani. Lihaisan notkea maku on viinil linen ja suutuntuma pehmeästi kuohuva. Ruoka: Paistettua kuhaa tai tartarpihvi Ravintolasaatavuus: Ateljé Finne, BasBas Kulma, Boulevard Bar & Seafood, Bronda, Kämp Brasserie, Mat Distrikt, Muru, Palace, Savoy, Vinho, Wino ( tilanne lehden painoon mennessä) Nä m ä ma i s toimm e: Roses de Jeanne VV/R20 NV (2020) CHAMPAGNE, RANSKA 1 Hennon persikansävyinen viini Val Vilainen puolentoista hehtaarin tar halta. Viinejä saa tätä nykyä etsiä markkinoilta kissojen ja koirien kanssa, ja Roses de Jeannen viinitilalle on pahamaineisen vaikeaa päästä vierailemaan. Bouchard tunnustautuu perfektionistiseksi viinintekijäksi. Samppanja tuntui turhanpäiväiseltä viiniltä, eikä hän edes tykännyt kuplien suutuntumasta. ”Tämä ei ole työni, tämä on elämäni. Roses de Jeanne on ollut alusta pitäen täysin Bouchardin persoonaan ja preferensseihin räätälöity projekti, jota voinee pitää egoistisenakin. Kokemus muutti Bouchardin mielen. Ruoka: Sienirisotto tai Kievin kana Ravintolasaatavuus: Ateljé Finne, BasBas Kulma, Baskeri ja Basso, Boulevard Bar & Seafood, Carelia, Mat Distrikt, Muru, Savoy, Vinho, Wino ( tilanne lehden painoon mennessä) Cédric Bouchard nimesi viinitilan sa isoäitinsä kun niaksi Roses de Jeanneksi. Vaikka viinien eteen on pinnistelty hurjasti, niiden herkullisuus tuntuu vaivattomalta ja juotavuus on kohdillaan. Vuonna 1999 Bouchard päätyi työskentelemään Pariisin legendaariseen Caves Legrandiin, jossa yhdistyvät viinikauppa ja -baari sekä ravintola. Cédric Bouchard C édric Bouchardin ei koskaan pitänyt seurata isänsä jalanjälkiä viinintekijänä. Uniikki, rohkean individualistinen filosofia toimi, ja Bouchardin samppanjat nousivat raketin lailla kulttimaineeseen. ”Minua ei kiinnosta, jos viini on vain ’hyvää’, sen täytyy olla yhteydessä alkuperäänsä. — 33. Olen löytänyt tieni.” » Viinitila: Champagne Roses de Jeanne Champagne, Ranska Roses de Jeanne UR/R18 NV (2018) CHAMPAGNE, RANSKA 2 Alle hehtaarin kokoisen Les Ursu les palstan pinot noir on ryhdi käs, hedelmävetoinen samppanja, jonka tuoksussa vuorottelevat vaaleat ja punaiset hedelmät. Vaikutan rennolta, mutta tavoittelen aina täydellisyyttä. Sokeria hän ei lisää niihin lainkaan. Bouchardin kellarit, jotka sijaitsevat Côte des Barin Landrevillessä, eivät tosin olekaan kaukana Bourgognen rajalta. Puhtaan pinot noirin tuoksu on pehmeän hedelmäinen, lempeän mausteinen ja hiivaisten nyanssien ri kastama. Herään innolla jokaiseen uuteen työpäivään vielä 24 vuoden jälkeen. Suosion taustalla ei kuitenkaan ole saavuttamattomuus, vaan viinien huippulaatu. Minun ei tarvitse todistaa kenellekään mitään. Siksi aloin ensimmäisten joukossa tehdä yhden rypälelajikkeen, yhden palstan ja yhden vuosikerran viinejä Champagnessa.” Hän ei henkilökohtaisesti pidä tammen ja kuplien yhdistelmästä, joten viinit valmistetaan kokonaan ilman tammea. Talon viinifilosofia on hyvin bourgognemainen
Moussé Fils Terres d’Illite 2018 CHAMPAGNE, RANSKA 2 Tässä vihreän saven maa perästä nimensä saaneessa viinissä meu nier täydentyy viiden neksellä pinot noiria. Se syn tyy yksiomaan Cuislesin kylän tarhoista soleratyyliin monen vuosikerran sekoi tuksena. Ruoka: Vietnamilaiset kevätrullat 34 —. Maussa on lämpimän sato vuoden leveyttä ja herkullista, persik kaista hedelmäisyyttä. Raikkaus säilyy kuivaan ja pitkäkestoiseen, kevyesti pähkinäiseen jälkimakuun asti. Napakan nuorekas, täysin kui va samppanja, jossa on Meunierin me hukasta hedelmäisyyttä, kukkaaromeja ja omenaa. Ruoka: Kalatacot tai panzanellasalaatti Ravintolasaatavuus: Vinkkeli, Smör ( tilanne lehden painoon mennessä) Nä m ä ma i s toimm e: Moussé Fils Les Vignes de Mon Village CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 947795, 61,70 € 1 Moussé on tehnyt viinin kunnian osoituksena isälleen, joka uskoi Meunierin potentiaaliin
Käytössä on muun muassa jetting-teknologia, joka auttaa hallitsemaan korkinvaihdossa pulloon jäävän hapen määrää. Niiden avulla voimme hoitaa kylän koko 35 hehtaarin viljelypinta-alan ilman kemikaaleja ja minimaalisin hiilidioksidipäästöin. Moussé kehittää koko ajan huipputeknologialla varusteltua kellariaan. ”Magnesiumpitoinen maaperä antaa positiivista karvautta viinin makuun. ”Alhaiset satomäärät, kevyet 15-kiloiset poiminta korit, mahdollisuus rypäleiden viilentämiseen kellarissa…” Näillä Moussén listaamilla huippulaadun työkaluilla meunier kuulemma ikääntyy upeasti. Innovatiivinen ote näkyy myös tarhatyöskentelyssä. Meunierhan oli silloin vielä Champagnen rypälelajikkeiden musta lammas.” Sittemmin talo on osoittanut Meunierin potentiaalin, kun sitä kasvatetaan ja käytetään intohimolla. Meunier-viinimme myös maistuvat poikkeuksellisen sitruksisilta ja persikkaisilta, moni sekoittaa ne chardonnayhin”. Siksi hänkin päätyi kotitilalle palattuaan ensimmäisenä tarhatöihin, isänsä patistamana. Moussé Fils on tuottanut sataprosenttisia meunier-samppanjoita vuodesta 2005 asti. Cédric Moussé C hampagnen kenties ekologisin viinitila sijaitsee 120 asukkaan Cuisles’ssa, syvällä Marnen jokilaaksossa. Yhtenä lauantai-iltana esittelimme projektimme toisillemme ja isäni voitti: uusi kellari toteuttaa hänen suunnitelmansa 80-prosenttisesti, minun 20-prosenttisesti”, Cédric Moussé sanoo edesmennyttä isäänsä muistellen. Viinitila: Moussé Fils Champagne, Ranska Kaikki alkaa Moussén mukaan kuitenkin rypäleiden laadusta. Moussé Filsin 17 tarhahehtaaria sijaitsevat etelään suuntaavilla rinteillä kolmessa vierekkäisessä kylässä. ”Kun tulin kotitilallemme töihin vuonna 2003, lopetimme isäni Jean-Marcin kanssa rypäleiden myymisen paikallisille viinikauppiaille, négocianteille, ja aloimme kasvattaa viinitilaa. ”Kun aloitimme Special Club -luksussamppanjalla, kaikki ajattelivat, että olemme hulluja. Projekti on tärkeä koko Champagnen tulevaisuudelle”, Moussé kehaisee. Cédric Moussén ultramoderni viini tila toimii pitkälti aurinkoenergialla. ”30 vuotta, no problem.” Moussé Fils on tuottanut sataprosenttisia meunier-samppanjoita vuodesta 2005 asti. Se alentaa samalla rikkidioksidi lisäyksen tarvetta. Moussé Filsin funktionaaliseen kellarin pääenergianlähde on aurinkopaneelit, kaivot täyttävät valtaosan tilan vesitarpeesta ja geotermaalinen lämmönvaihdin säätelee tehokkaasti kellarin lämpötilaa. Uuden kellarin suunnittelemisesta teimme keskinäisen kisan. ”Perustimme kylän 15 viljelijän voimin osuuskunnan ja hankimme juuri kaksi vitibot-robottia. Niitä yhdistää maaperän ainutlaatuinen vihreä savi. — 35
Arvopullojen väärentäminen keräilijöiden kellareihin on kuitenkin paljon harvinaisempaa kuin vaatimattomampien viinien väärentäminen tavallisille kuluttajille. Viinintuottajat kärsivät Muiden maataloustuotteiden tapaan viiniä väärennetään lisätienistien toivossa. Indonesialainen Kurniawan huijasi Yhdysvaltojen upporikkaita viiniharrastajia väärennöksillään Ranskan maineikkaimpien tuottajien klassikkovuosikerroista. Tällaisella vilpillä on kuitenkin selvempi uhri: viinintuottajat, joiden rehtejä tuotteita myydään vähemmän. Tällaisia väärennöksiä juovat lukemattomat ihmiset, jotka tuskin koskaan ymmärtävät tulleensa huiputetuksi. Hänestä on tehty Netflix-dokumentti Katkeraa viiniä (2019). Niistä suurin osa oli viiniä. ”Käytännössä väärentäjät tavoittelevat tuotteita, jotka käyvät kaupaksi helposti – kyse voi olla yhtä lailla luksusbrändeistä kuin keskihintaisista pulloisVILPILLISTÄ VIINIÄ Taidokkaasti väärennetyn maalauksen erottaminen aidosta voi olla vaikeaa asiantuntijalle ja maallikolle mahdotonta. Viiniväärennösten asiantuntija Maureen Downey kertoi viime syksynä WineSearcher-sivustolle, että Kurniawanille maksetaan nykyään maailman kalleimpien viinien jäljittelystä täysin avoimesti. Euroopan petostentorjuntaviraston (OLAF) koordinoimassa jokavuotisessa suuroperaatiossa takavarikoitiin viime vuonna noin kuusi miljoonaa litraa ja toissa vuonna lähes 15 miljoonaa litraa laittomia tai laatustandardit täyttämättömiä alkoholijuomia. Vuonna 2021 hänet karkotettiin Indonesiaan. Kurnia wan pidätettiin vuonna 2012, ja hän sai kymmenen vuoden vankeustuomion. Ei se siis heitä juuri haittaakaan. Mutta jos nauttii lasillisesta, onko väliä, vaikka siinä olisikin jotain muuta kuin luulee. Väärennettyjen pullojen eriä myytiin miljoonilla, ja Kurniawan nautti leveästä elämästä seurapiirijuhlissa. Huijari jäi kiinni, kun hänen huomattiin tarjoavan huutokaupoissa tiettyjen vuosikertaviinien eriä, jotka olivat suurempia kuin niitä tiedettiin tuotetun. Sama koskee viinejä. Kurniawan lienee maailman kuuluisin viiniväärentäjä. Hän jäljitteli niitä sekoittamalla halvempia viinejä, ja tuotokset menivät täydestä – kukapa saattoi tietää, miltä vuosikymmeniä vanhojen keräilyharvinaisuuksien pitäisi maistua. Downeyn käsiinsä saamat valokuvat ja asiakirjat todistivat Kurniawanin osallistuneen kahteen Singaporessa kesä–heinäkuussa 2023 järjestettyyn maisteluiltamaan, joissa miljardöörit viihdyttivät itseään yrittämällä erottaa jäljennökset aidoista. Ajankohtaista » R udy Kurniawan osaa väärentää maailman kalleimpia viinejä. Teksti Tommi Hannula Kuvitus Aunis Ahonen 36 —. Viranomaiset ovat arvioineet, että väärennösten tuottamat tappiot Euroopan viinintuottajille ovat miljardien eurojen luokkaa, suhdelukuna noin kolme prosenttia kokonaismyynnistä. Indonesialaismies tienaa sillä
V — 37. KUKAPA SAATTOI TIETÄÄ, MILTÄ VUOSIKYMMENIÄ VANHOJEN KERÄILYHARVINAISUUKSIEN PITÄISI MAISTUA
Koe ei kerro kaikkea viinistä, vaan sitä pitää kohdentaa todentamaan tiettyjä ominaisuuksia.” Ennen näin nykyaikaista teknologiaa viinien todentaminen väärennetyiksi näytteiden perusteella oli miltei mahdotonta. Käytännössä ne ovat väärennöksiä. ”Oikeudesta saamme ehkä konkretiaa syytöksiin, ja seuraamme toki tarkasti, jos sieltä ilmenee jotain, joka antaa aihetta jatkoselvityksille”, Viikari sanoo. Suomen ja muiden Pohjoismaiden alkoholimonopolit turvautuvat kaupalliseen laboratorioon. Espanjan Kataloniassa erään viinitalon syytetään myyneen alkuperäluokiteltuja muka paikallisia viinejä, joita oli tuotu pullotettavaksi vähemmän arvostetuilta alueilta. Espanjan Kastilia-La Manchassa puolestaan käydään oikeutta tapauksesta, jossa kaksi Valdepeñasin viinialueen tuottajaa syyttää toisiaan viinin kypsyysasteen väärentämisestä, tarkemmin sanoen valheellisista Crianza-, Reservaja Gran Reserva -luokituksista, jotka tekevät viinistä nuorta viiniä hintavampaa. Yleensä ne eivät kerro menetelmistään, jotta huijarit eivät pääse niiden jäljille. Tällöin tarkoitus on saada mausta miellyttävämpi tai muulla tavalla tavoiteltavampi. Ranskassa tuomittiin petoksesta 12 ihmistä. ”Laboratoriossa voi selvittää, miten todennäköisesti viini on väitetyltä alueelta tai väitettyä vuosikertaa, mutta asian pitäisi herättää ensin epäilyksiä. ”Useimmissa tapauksissa kyse on tuotemerkkirikkomuksista, eli tuotteissa väärinkäytetään oikean yrityksen nimeä. Osa väärennettävistä tuotteista valmistetaan kokonaan EU:n ulkopuolella, mutta osa viimeistellään vasta EU-maissa. Alko on teettänyt siellä kokeita vain testimielessä. Tulliviranomaiset takavarikoivat myös väärennöksiin käytettäviä tarpeita, kuten etikettejä, pahvilaatikoita ja painolevyjä. Kalifornialainen viinitalo E & J Gallo tuli huijatuksi, kun se osti Ranskan Languedoc-Roussillonin alueelta 18 miljoonan pullon edestä pinot noiria, joka oli todellisuudessa merlot’n ja syrah’n sekoitusta. EU:n viinintuottajamailla on käytössään yhteinen laboratorio, joka voi tutkia viinien aitoutta vertaamalla niiden ominaisuuksia tuhansien viinien tietopankkiin. Alko ei kuitenkaan pysty ilman erillistä epäilyä arvioimaan, onko viini todella tuotettu ilmoitetulla alueella ja tavalla. 38 —. Sekaan loraus vettä tai makeutusainetta Väärennöksissä voi olla kyse myös esimerkiksi viinin muokkaamisesta lisäämällä makeutusainetta tai vettä sääntöjenvastaisesti. Nykyaikainen teknologia auttaa jäljityksessä Alkon asiantuntijat testaavat kaikkia valikoimaan saapuvia tuotteita aistinvaraisesti, jolloin laadultaan heikot tai muuten odotuksista selvästi poikkeavat viinit jäävät haaviin. Tunnetuimpia laajoja väärennöstapauksia on pinot noir -skandaali Yhdysvalloissa vuonna 2010. ta”, OLAF:n pääjohtaja Ville Itälä kertoo virastonsa välittämässä kirjallisessa vastauksessa. Mutta on myös vääriä etikettejä, joissa mainittu viinin maantieteellinen alkuperä on kaukana totuudesta”, Itälä kertoo. VÄÄRENNÖSTEN TUOTTAMAT TAPPIOT EUROOPAN VIININTUOTTAJILLE OVAT MILJARDIEN EUROJEN LUOKKAA, SUHDELUKUNA NOIN KOLME PROSENTTIA KOKONAISMYYNNISTÄ. Alko pyysi jo vuosia sitten epäilysten noustua julkisuuteen kirjallista selontekoa tuottajilta, ja niiden perusteella väärennetyksi epäiltyjä eriä ei päätynyt myyntiin Alkossa. Alkolla ei itse asiassa ole tiedossa, että Suomessa olisi koskaan päätynyt myyntiin viiniä, joka olisi muuta kuin etiketissä lukee. Huijaus kävi ilmi, kun syyttäjät huomasivat E & J Gallon ostavan pinot noiria huomattavasti markkinahintaa halvemmalla ja suurempia eriä kuin alueella tiettävästi tuotettiin. Näiden kahden tuottajan viinejä myydään Suomessakin, mutta Alkon laadunvalvonnan päällikkö Juha Viikari kertoo, ettei asiakkaiden ole syytä pelätä joutuneensa huijatuksi. Vuonna 2022 Italian santarmit käräyttivät juuri näin toimineen viinintuottajan, joka huijauksensa avulla oli pystynyt arviolta kaksintai kolminkertaistamaan tuotteidensa myyntihinnan. Maineikkaat viinitilat kamppailevat tuotteidensa väärentämistä vastaan yhä nykyaikaisemmilla tavoilla, kuten vain UV-valossa näkyvillä merkinnöillä, piilotetuilla yksilöllisillä sineteillä tai puhelimella luettavilla digitaalisilla tunnisteilla. ”Tärkein tapamme seurata asiaa on oman toimitusketjumme tunteminen”, Viikari sanoo
Moni maa asetti itävaltalaiset viinit maahantuontikieltoon, ja maineenpalautuksessa kesti vielä kauemmin. Vitsaukselta vielä säästyneet tilat älähtivät, etteivät asiakkaat voineet tietää markkinoinnin perusteella, mitä he oikein ostivat. Myrkyllisiä viinejä oli päätynyt erityisen paljon naapurimaahan Saksaan, jossa tuhottiin sen takia 27 miljoonaa litraa viiniä. Nykyään viinin maustajaa katsottaisiin kieroon, mutta lopulta kyse ei ole kovin erilaisesta konseptista kuin punaviiniglögi. Siksi samppanja tulee vain Champagnesta. Se olisi siis väärennös. Britannian vähittäiskaupat eivät ilmeisesti tienneet myyneensä väärennöksiä, eivätkä tuotteet kaikeksi onneksi olleet terveydelle haitallisia. ”Ala on ottanut opikseen, koska mainehaitta voi olla todella merkittävä.” Käsitys väärentämisestä ja aidosta elää Se, mitä nykyään pidetään väärentämisenä, on ennen vanhaan nähty silkkana kohentamisena, muistuttaa brittiläinen toimittaja-kirjailija ja Master of Wine Rebecca Gibb viime vuonna julkaistussa kirjassaan Vintage Crime: A Short History of Wine Fraud. Ajuri oli ahneus: Wienin yliopisto arvioi, että vaatimatonta pöytäviiniä saatiin menetelmän ansiosta myytyä kuusinkertaisella hinnalla. Toisin oli viinihistorian pahimman maineenmenetyksen aiheuttaneessa vyyhdissä, joka paljastui Itävallassa vuonna 1985. Esimerkiksi eri rypälelajikkeiden sekoittaminen samaan viiniin on yleinen käytäntö, mutta yhtä hyvin se olisi kaiketi voitu määritellä aidon viinin pilaamiseksi. Usein viiniin on myös lisätty alkoholia. — 39. Rahvas teki heikkolaatuisesta ja kitkerästä viinistään – jos sitä edes saattoi kutsua viiniksi – juomiskelpoista sekoittamalla joukkoon runsaasti yrttejä ja muita mausteita. Muutama tuottaja oli makeuttanut viinejä myrkyllisellä dietyleeniglykolilla, jota käytetään muun muassa jäänestoaineissa. Sovitut säännöt ovat juntanneet tajuntaamme, mikä on ”aitoa” ja mikä ei. Tämä äkillisesti kasvanut tarve säätelylle vauhditti myös viinialueiden suojattuja alkuperänimityksiä. ”Alkossa oli pitkään melko vähän itävaltalaisia tuotteita valikoimassa, mutta niiden määrä on viime vuosina kasvanut merkittävästi”, Viikari kertoo. Glykol valittiin Saksassa vuoden sanaksi. Sitä vauhditti PohjoisAmerikan viinikirvan leviäminen Eurooppaan ja Ranskan viljelmien tuhoutuminen. Köynnöksensä menettäneet tilat yrittivät taata toimeentulonsa tilaamalla rypäleet muilta alueilta ja jopa myymällä kostutetuista rusinoista valmistettua ”viiniä”. Historian hämärissä ainoastaan yläluokalla oli varaa viineihin, jotka olivat vain sitä itseään. Vielä tökerömpiin huijauksiin kuuluu vuonna 2011 Britanniassa paljastunut tapaus, jossa viiniä myytiin tunnetun australialaisen Jacob’s Creek -tuottajan etiketeillä, vaikka luultavimmin litku oli tuotettu Kiinassa ja sen makua kuvailtiin kamalaksi. Sallitut rajat – viinialueiden tapauksessa hyvin kirjaimellisesti – ovat kuitenkin neuvottelun tulos, ja esimerkiksi Champagnen rajoja harkitaan laajennettavan kysynnän valtavan kasvun takia. Jos Suomessa kasvatetuista rypäleistä valmistaa käymisteitse mietoa alkoholijuomaa, sen kutsuminen viiniksi on kiellettyä, koska Suomella ei ole EU:n viinin tuottajamaan asemaa. Jo Rooman valtakunnassa turvauduttiin lyijyasetaattiin – sen myrkyllisyydestä huolimatta – viinin makeuttajana ja säilöntäaineena. Viinien ominaisuuksia ja edellytyksiä määrittelevä lainsäädäntökin rakentui vasta 1800-luvun loppupuolella ja 1900-luvun alkupuolella. SOVITUT SÄÄNNÖT OVAT JUNTANNEET TAJUNTAAMME, MIKÄ ON ”AITOA” JA MIKÄ EI. Saksalainen säveltäjä nero Ludvig van Beethoven rakasti punaviiniä, ja hänen kuolemaansa vuonna 1827 on arveltu lyijymyrkytyksen seuraukseksi. Esimerkiksi portviini sai alkunsa, kun keksittiin sekoittaa brandyä Douron jokilaakson kevyisiin viineihin
40 —. Ruinartin kellarimes tari Frédéric Panaïotis hallitsee samppanjan valmistuksen lisäksi kahdeksan kieltä
”Opin läksyni ja aloin pienentää makeutusta hitusen kerrallaan, vuosittain.” RUINARTIN PORTFOLIOSSA erityisen lähellä tekijänsä sydäntä on Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 eli talon prestige cuvée, joka valittiin vuoden 2022 Champagne & Sparkling Wines World Championships -kilpailussa maailman parhaaksi kuohuviiniksi. ”Minulla oli vain valokuva ja osoitteentynkä. ”Isäni vanhemmat muuttivat Ranskaan 1920luvun lopulla”, Panaïotis kertoo. Ruinartin kellarimestarin sukujuuret rönsyävät kuitenkin Kosin saarelle Kreikkaan. Teksti Sanna Kissakangas Kuva Ruinart F rédéric Panaïotis on paljasjalkainen champagnelainen, joka asuu ja työskentelee synnyinkaupungissaan Reimsissä. Jos haluaa liian nopeasti jättää oman puumerkkinsä talon historiaan, siinä käy kuten minulle dosagen kanssa”, hän nauraa. En muuttanut sitä silkasta muuttamisen ilosta vaan siksi, että sokeria oli mielestäni aavistus liikaa.” Pian kellarimestari alkoi kuitenkin saada kuluttajilta tuohtuneita Tämä ei ole Ruinartia -kirjeitä. ”Yhtä tärkeää kellarimestarille on omaan intuitioon perustuva uskallus. ”Rakastan tätä Dom Ruinartia! En voiton vaan sen vuoksi, että viinissä kiteytyy edeltäjieni alulle panema työ.” ”Kellarimestarina tulee aina muistaa, että teet tätä työtä talolle, et itsellesi. ”Kun aloitin Ruinartin kellarimestarina keväällä 2007, ensi töikseni vähensin Brut-samppanjamme dosagea eli sokerilisäystä korkinvaihdon jälkeen. Hänen mukaansa hyvässä samppanjassa tärkeintä on harmonia. Köynnösten keskellä HARMONIAN MESTARI Frédéric Panaïotis on Ruinartin kellarimestari ja intohimoinen vapaasukeltaja. Kyselin neuvoa saaren kahviloista ja lopulta tapasin äitini serkun.” Samanlaisella periksiantamattomuudella Panaïotis suhtautuu samppanjanvalmistukseen. Molemmissa rooleissa hän tasapainoilee intuitiivisen uskalluksen ja kokemuksen tuoman viisauden välillä. Kokemusta ja näkemystä tarvitaan, ja Panaïotisin mukaan kokemus karttuu parhaiten kollegoiden kanssa keskustelemalla sekä maistelemalla heidän viinejään. Panaïotis muistuttaakin, että monesti ylenkatsottu 2010 oli oiva Chardonnayvuosi. Se, että tekee tätä työtä sydämellään. En näe muuta tietä.” » — 41. Muutama vuosi sitten hän lähti Kosille etsimään muita sukulaisiaan
Siihen liittyy vah voja ilon, mielihyvän, rakkauden ja menestyksen mielikuvia. Positiivinen stressi saa suoriutumaan paremmin, mutta negatiivinen stressi vie voimat. JO YKSI SUUPALA – TAI SIEMAUS – VOI OLLA NIIN ORGASTINEN KOKEMUS, ETTÄ HALUAT HETI PERÄÄN TOISEN.” 42 —. ”Aiempaa kypsemmät sadot lisäävät mahdollisuuksiamme myös kuplimattomien coteaux champenois -viinien valmistamiseen. Kotisalilla hän treenaa valmentajan kanssa, ja työmatkat taittuvat pyörällä. Olen kuullut, että champagne olisi Pariisin jälkeen ranskankielen toiseksi käytetyin sana.” Panaïotis on aktiivinen liikkuja. ”Haluan tehdä samppanjoita, jotka saavat ihmiset hymyilemään. Sittemmin hän keräsi harjoittelukokemusta Champagnen alueen viininvalmistusta sääntelevästä Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) -komiteasta. Olen joka aamu onnellinen saadessani herätä töihin.” Tuorein tulokas Ruinart-portfoliossa on talon ensimmäinen brut nature -samppanja, Ranskassa kesällä 2023 lanseerattu Ruinart Blanc Singulier. Myös tekstuuri, se miltä samppanja tuntuu suussa, veden kielelle nostattavuus, on Panaïotisille tärkeää. Se tuntuu uskomattoman tyydyttävältä. Myös sienestys, kokkaaminen ja mehikasvien kasvatus kuuluvat kokeneen kellarimestarin suosikkiajanvietteisiin. Kaikkein palavimmin Panaïotis suhtautuu vapaasukellukseen, josta hänen Instagram-tilinsä @freeddyver on saanut nimensä. Jo yksi suupala – tai siemaus – voi olla niin orgastinen kokemus, että haluat heti perään toisen, hehkuttaa yli 40 kertaa Japanissa käynyt kellarimestari. Tällä hetkellä tuntuu hyvältä 47–48 metrissä eli parantamisen varaa on vielä.” ”Vapaasukeltajalle stressi on vihollinen. Toinen käänteentekevä hetki oli joululounas vuonna 1985, kun Panaïotis sai lasiinsa Jean Gros’n Richebourg 1976 -punaviiniä. Panaïotis toteaa, että ilmaston lämpenemisen myötä Champagnen rypäleistä voi yhä useammin tehdä harmonista makeuttamatonta samppanjaa. Champagnen vanhin, 1729 perustettu talo valmistautuu silloin neljänteen vuosisataansa. ”Samppanjalla on historiallisen lumon ohella maaginen kaiku. Pinnan alla se on vaaraksi.” ”HYVÄ SAMPPANJA KOUKUTTAA RAKENTEELLISELLA SELKEYDELLÄÄN KUTEN OIKEAOPPISESTI VALMISTETTU SUSHI. Eläinlääkärin ammatista haaveillut nuorukainen opiskeli biologiaa ParisAgroTechkorkea koulussa ja tarttui tarjolla olleeseen kolmen viikon enologiakurssiin. Tällaisia samppanjoita Panaïotis luonnehtii selkeän (simple) ja moniulotteisuuden (complexity) yhdistävällä simplexity-sanalla, joka ei käänny jouhevasti suomeksi. Seuraava haaste löytyi Ruinartilta. ”Hyvä samppanja koukuttaa rakenteellisella selkeydellään kuten oikeaoppisesti valmistettu sushi. Niin syvyyksissä, luontoäidin koetellessa tarhojamme kuin muussakin elämässäni yritän olla stressaamatta. RUINARTIN SAMPPANJATYYLIN ytimessä ovat eleganssi, harmonia ja hedelmäinen raikkaus. Mutta pitkässä juoksussa ilmastonmuutos ja alati lisääntyvät äärisäät pelottavat.” PANAÏOTIS HAAVEILEE jo kuuden vuoden päässä siintävästä Ruinartin 300-vuotisjuhlasta. ”Haaveeni on sukeltaa 60 metriin. Viinin upeus järisytti isänsä juuri menettäneen pojan maailmaa ja sai hänet hakeutumaan enologiopintoihin Montpellieriin. Viinin tekeminen ei ollut alkujaan Panaïotisin unelma. Kaliforniassa vietettyjen kuohuviinintekijävuosien jälkeen Panaïotis työskenteli Veuve Clicquot’n samppanjatalossa liki 13 vuotta
ENNEN KUPLIA Champagnen alueella oli tehty Burgundin kaltaisia valkoviinejä ja kevyitä puna viinejä kohtalaisella menestyksellä. Hulluiksi olisi kutsuttu niitä, jotka tuolloin olisivat ennustaneet orjien jälkeläisten ottavan ison roolin munkkien aloittaman työn popularisoinnissa 2000-luvulle tultaessa. Jo 1800-luvulla samppanjatalot maksoivat tunnetuille taiteilijoille ja esiintyjille samppanjaa ylistävistä lauluista ja julisteista. Ilman kestäviä lasipulloja, SAMULI PASANEN TARKKAILEE VIINIEN MAAILMAA RANSKASSA JA TUOTTAA VIINI JA RUOKATAPAHTUMIA SUOMESSA. Varakkaan asiakaskunnan ohella methode champenoise tarvitsi avukseen tiedettä ja innovaatioita, joita teollistuva yhteiskunta synnytti ennennäkemätöntä tahtia. Viinin mystifiointi siirtyi taiteen, kirjallisuuden ja markkinoinnin tekijöille. Kuohuviinit olivat alueen kolmas yritys löytää paikkansa viinikartalta. Samppanjasta tehtiin juhlasta, ilosta, onnistumisista ja hyvinvoinnista viestivä juoma. Samppanjan asema näyttää toistaiseksi turvatulta. Teollinen vallankumous, kolonialismi ja sitä tukeva orjakauppa loivat maanosaan ennennäkemätöntä vaurautta, mikä mahdollisti samppanjan ja monien luksustuotteiden synnyn. Nähtäväksi jää, onnistuuko teknologia, ilmastonmuutos tai jokin muu syrjäyttämään juoman paikan viinien ylimmältä hyllyltä. Eipä tainnut Dom Pérignonkaan arvata, millaiseksi ilmiöksi Champagnen maakunnan kuplivat viinit tulisivat nousemaan. Samppanja syntyi modernin maailman kynnyksellä. Erityisesti teknologian osalta muutosvauhti on vain hurjistunut, ja maailmaa muuttavia innovaatioita tekoälystä virtuaalitodellisuuksiin ilmestyy nopeammin kuin moni osaa niitä omaksua. Jo ensimmäiset samppanjatalot ymmärsivät jakelukanavien ja markkinoinnin tärkeyden. Ainakin samppanjan tarinaa osana eurooppalaista vuosisadat ylittävää kulttuurista kehitystä on vaikea ylittää. Kerrotaan, että toisen maailmansodan viimeiset pamaukset tulivat Pommeryn samppanjasta, kun rauhansopimus allekirjoitettiin Reimsin kaupungissa toukokuussa 1945. Viinikirva, maailmansodat, kommunismi ja kieltolait 1900-luvun alussa onnistuivat jarruttamaan samppanjan voittokulkua, mutta juoman suosio lähti uudestaan kasvuun heti sotien jälkeen. ”Samppanja syntyi modernin maailman kynnyksellä.” Maailma muuttuu – kuplat pysyvät — 43. ELÄMME EDELLEEN renessanssista alkanutta kiihtyvän muutoksen aikaa. Se on viinimaailman hiotuin timantti, missä yhdistyvät lähes kaikki jo Pérignonin aikana käyntiin polkaistut megatrendit globalismista kapitalismiin sekä tiedettä, taidetta ja yksilöä ylistävään maailmankuvaan. ATLANTIN ORJAKAUPPA ajettiin päätökseen 1800luvulla ja munkkien aika viininteon pioneereina oli päättymässä. Dom Pérignonin Eurooppa eli muutosten aikaa. sokerin mittausta ja ymmärrystä hiivan toiminnasta ei tuotannon kasvattaminen teollisiin mittoihin olisi ollut mahdollista. Siinä missä madame Clicquot onnistui löytämään markkinansa tsaarin hovista, nousi Charles Heidsieck aikansa julkimoksi kiertäessään Yhdysvaltoja menettäen melkein henkensä maan sisällissodan keskellä. Puheenvuoro A tlantin raa’alla orjakaupalla meni lujaa 1700-luvun alussa ja luostarit munkkeineen olivat eurooppalaisen viininviljelyn ja -valmistuksen edelläkävijöitä
Kuvassa BouBou’s voileipäbaarin tulkin ta klassikosta. HERKUTELLEN 44 —. Viinimatkalla LISSABON Maailmankansalai nen. KFC:tä eli ko realaista frittikanaa saa Lissabonistakin
Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen HERKUTELLEN — 45. Parasta possua, mahtavia mereneläviä, mukavaa kaupunki elämää. Antaudu Lissabonin nautinnoille
Mistä löytyisi perinteistä portugalilaista kotiruokaa tarjoileva tasca. Yksi riemastuttavimmista ”ul komaalaisista” on neljäs sä lokaatiossa toimiva Dear Breakfast, aamusta iltaan saakka palveleva aamiaisravintola. Viinilehti kiersi Lissabonin herkullisimmat ruokapaikat. M onet tuntevat Lissabonin kalaravintoloista ja pitävät mereneläviä portugalilaisen ruokavalion perustana. Yksi kaupungin tunnetuimmista ravintoloitsijoista, Miguel Peres, kuitenkin torppaa tämän ajatuksen: ”Kansallisruoaksi ollaan aina tarjoamassa sardiineja, mutta totuus on, että tämän maan ruokavalion perusta on possussa.” Peresin luotsaama erinomainen possunlihaan erikoistunut Pigmeu sijaitsee Lissabonin ydinkeskustan ulkopuolella. Kasvaneet matkailijamää rät ovat tuoneet kaupun kiin myös kansainvälisiä ravintolakonsepteja. 46 —. Entä jos haluaa kuitenkin kokeilla niitä sardiineja tai maistaa mustekalaa
Hallissa palvelevat ravintolat on valittu kaupungin parhaimmistosta. Meidän tehtävämme on saada viinit kuluttajien ulottuville.” » ”Tämän maan ruokavalion perusta on possussa.” Miguel Peres on yksi Lissabonin ravintolapiirien voimahahmoista. Time Out Marketin resepti on yksinkertainen mutta toimiva. ”Ruoan tavoin natuviinit ilmentävät paikallisuutta, ihmisiä, maata ja maaperää, jossa rypäleet ovat kasvaneet. Se on herättänyt hypermarkettien kannattamattomiksi ajamat kauppahallit henkiin muuttamalla ne suuriksi food courteiksi, joista niin matkailijat kuin paikallisetkin löytävät maistiaisia kaupungin parhaiden ravintoloiden tarjonnasta. Rauhallisimmat sopet löytyvät ravintolahallin ja perinteisen ruokatorin erottavalta käytävältä. Omilla kioskeillaan mukana ovat kaupungin isot nimet Michelin-tähditetystä Henrique Sá Pessoasta Susana Felicidadeen. Kymmenen vuotta sitten Lissaboniin avattu Time Out oli ensimmäinen lajissaan, ja sittemmin niitä on avattu New Yorkiin, Chicagoon, Cape Towniin, Dubaihin ja Montrealiin. Myös monet klassikkoravintolat, esimerkiksi erinomainen pihvipaikka Café de São Bento, ovat pystyttäneet kakkospaikkansa halliin. Se on sisältä valoisa, tilava ja moderni. Ne tekevät sen paljon ilmeikkäämmin ja kiinnostavammin kuin konventionaalisesti tuotetut viinit”, Peres sanoo. ENSIMMÄISENÄ KAUPPAHALLIIN Lissabonin perinteikäs, 1800-luvun lopussa perustettu Mercado da Ribeira -kauppahalli tunnetaan nykyään nimellä Time Out Market. Tänä vuonna vuorossa ovat Porto ja Bahrain, ensi vuonna aukeaa Osakan Time Out. Uusia kiinnostavia tuottajia ilmaantuu jatkuvasti. — 47. Tarjonta kattaa kaiken mahdollisen burgereista ostereihin. Ei suinkaan. Taasko on menty pilaamaan vanhaa. Kauppahallissa käydään edelleen perinteistäkin torikauppaa, mutta pienessä mittakaavassa. Time Out on mainio paikka saada nopea käsitys Lissabonin ruokatarjonnasta. Natuviinejä on tuotettu Portugalissa aktiivisesti jo parikymmentä vuotta. Viinibaarissa ykkössijalla ovat natuviinit. Lissabonin Time Outissa on viisikymmentä ravintolaa, baaria ja puotia. Käymisen arvoinen on ainakin uusi viinibaari-herkkumyymälä Pigmeu da Ribeira, jota isännöi paikallisten ravintolapiirien voimahahmo Miguel Peres. Baarin purtavat ovat ensiluokkaisia, ja tilaa istuskeluun on mukavasti. ”Tuotantomäärät ovat todella pieniä
alueen ulkopuolelle ja kokeilla myös sisäelimiä, kieltä, maksaa, munuaisia ja – kyllä – aivoja. 48 —. Talon pastramileipä on pyhässä yksikertaisuudessaan valioluokkaa. ”Perinteiset tascat alkavat olla historiaa. Johnia hienostuneempi. Oikeastaan kaikki mitä täällä tilaa on takuuvarmasti herkullista ja kaukana tavanomaisesta pottu ja kimpale lihaa -estetiikasta. Tutummat palat fileestä ribseihin Pigmeu tekee toki huolella, mutta kannattaa mennä reippaasti oman mukavuusPorsaanlihaan erikoistuneessa Pigmeussa käy tetään kaikki osat kärsästä saparoon. Toinen kiinnostava natuviinipaikka on Rita Santosin Comida Independente. PIGMEU – POSSURAVINTOLA Jos Lissabonissa olisi aikaa mennä vain yhteen ainoaan ravintolaan, valinta olisi todennäköisesti Miguel Peresin Pigmeu. Independente etsii myyntiin Portugalin laadukkaimpien pientuottajien juustot, leikkeleet ja viinit. Santos on juuri lähdössä keruumatkalle uusia tuottaja ehdokkaita tapaamaan: ”Pientuottajan tuote ei ole automaattisesti parempi. Mikään kopio Pigmeu ei kuitenkaan ole, ja tulokulma keittämiseen on huomattavasti ronskia St. Viininystävien ja ravintola-alan väen suosima herkkukaupan ja viinibaarin hybridi voi tuntua tunnelmaltaan sisäpiirimäiseltä, mutta tavallista turistiakin palvellaan ystävällisesti. Meillä on omat kriteerimme sille, mikä hyllyille kelpaa. John, jonka omistaja Fergus Henderson on vannoutunut Pigmeu-fani. Ympäristötietoisuudella on tietenkin iso merkitys, mutta viime kädessä maku ratkaisee.” Independente on oivallinen välipysäkki yhdelle lasilliselle. Kaikki ravintolan käyttämä liha tulee paikal lisilta luottokasvattajilta. On vaikea yhtälö olla samanaikaisesti edullinen ja silti tarjota hyvää ruokaa. Pigmeun ilmeinen esikuva on Lontoon legendaarinen St. Kulut saadaan hädin tuskin peittoon raatamalla ympäripyöreitä päiviä kuusi päivää viikossa. Ravintoloitsijoiden lapsilla ei ole enää aikomustakaan jatkaa samoissa hommissa, joten monet vetäytyvät eläkkeelle ja myyvät tascansa hyvään hintaan nyt kun kysyntä käy hurjana.” Rita Santos luot saa natuviini baari Independenteä. ”Portugalin kansallisruoaksi ollaan aina tarjoamassa sardiineja, mutta totuus on, että tämän maan ruokavalion perusta on possussa”, Peres muistuttaa. Monet Lissabonin uuden aallon ravintolat, jollaiseksi Pigmeunkin voi luokitella, suosivat sisustuksessaan rustiikkia maanläheisyyttä, joka muistuttaa perinteisistä tascoista, perhevetoisista kansankuppiloista, joista aterian juomineen saattoi vielä jokunen vuosi sitten saada muutamalla eurolla. Campo de Ouriquen kaupunginosassa muutaman euron Uber-kyydin päässä ydinkeskustasta sijaitseva ravintola erikoistuu porsaanlihaan ja käyttää elukasta kaiken kärsästä saparoon
» SARDIINEJA JA MUITA Lissabonin parhaim mat sänkkärit saa BouBou’shuippu ravintolan voileipä baarista. Kaikki kuppilan huoneet on lastattu täyteen mitä moninaisinta keräilytavaraa satojen vuosien aikajanalla. Yksi naapuruston kuumimmista ravintoloista juuri nyt on keittiölegenda Alain Ducassen opissa kouliintuneen Louise Bourratin fine dining -ravintola BouBou’s, joka tarjoaa pitkää maistelumenua myös kasvissyöjille. VEHREÄN PRÍNCIPE REALIN NAUTINNOT Príncipe Realin alue museoineen ja puutarhoineen täyttyy illan tullen paikallisesta väestä. Leipiä ei edes tarvitse hotkia seisaallaan, sillä kadun toiselle puolelle ravintola on rakentanut pienen terassin, jossa voi ottaa voimia tulevaa baari kierrosta varten. — 49. Ranskan Top Chef -realitysarjan vuonna 2022 voittanut Bourrat hallitsee myös katuruoan. Alue on pullollaan toinen toistaan houkuttelevimpia kuppiloita. Baari on aikamatka 1900-luvun alkuvuosille. Paikan cocktailit ovat korkeintaan keskinkertaisia, mutta mistään muualta ei löydy yhtä komeaa biljardihuonetta, jossa ilta venähtää rattoisasti urheillen pikkutunneille asti. Myös lampaanlihalla täytetty durumrulla on täytettyjen leipien aatelia. Kivenheiton päässä lippulaivaravintolasta palvelee reikä seinässä -tyylinen voileipiin erikoistunut Sandwich Club BouBou’s, josta saa Lissabonin parhaat ranskalaiset ja kimchillä höystetyn Korean Fried Chicken -sänkkärin. Antiikkinen cocktailbaari Pavilhão Chinês on monien suosikki
Ravintoloitsija Miguel Peresin valinnat Lissabonin moni ilmeiset kaupungin osat kutsuvat seik kailuun. Favas com entrecosto eli possunribsit papujen kanssa kannattaa kokea Imperial de Campo de Ouriquessa ja prego-naudan lihasämpylät Gambrinuksen baaritiskillä. UUDEN AALLON TASCA O Velho Eurico on edullinen, perinteistä portugalilaista kotiruokaa tarjoileva tasca, jonka uusi isäntä Zé Paulo Rocha päivittää klassista portugalilaista keittiötä uuteen uskoon. Hyvät kä velykengät ovat tarpeen jyrkkiä kuk kuloita mittaillessa. PERINTEIKÄS Ravintoloitsija André Magalhãesin Taberna da Rua das Flores ravintola Chiadon kaupungin osassa on vaalinut kunniakkaasti Portugalin perinteistä keittiökulttuuria. KLASSIKOT Parhaan bifanan saa Triângulo da Ribeirasta. 50 —
Sisustusta pelastusrenkaineen ja vapoineen ei juuri tarvinnut muuttaa, kun verkkojen sijaan siirryttiin kauppaamaan tölkitettyä saalista. Kahteen kerrokseen levittäytyvän ravintolan keittiö tahkoaa päivän aikana satoja kiloja äyriäisiä, joten tuoreus on aina taattu. Osterit, sinija partaveitsisimpukat, langustit ja lähivesistä nousseet hummerit ovat Solarin vahvinta osaamisaluetta, mutta myös grillatut sardiinit ovat huikean hyviä. ”Pientuottajan tuote ei ole automaattisesti parempi.” Sol e Pesca ravintola keskit tyy yksinomaan tölkkikalaan. MERENELÄVIÄ Merenkävijäkaupungin kalaravintolatarjontaa tutkaillessa huomio kiinnittyy hinnoitteluun. Lissabon lakkasi jo kauan sitten olemasta Euroopan halpahalli. Seuraksi saa leipää ja niin halutessaan juustojakin. Talon taskurapusalaatissa ei rapuja säästellä. Yksinomaan tölkkikalaan keskittyvien ravintoloiden pioneeri Sol e Pesca avasi vanhan kalastusvälinekaupan tiloissa jo parikymmentä vuotta sitten. Merellinen ateria on ihan oikeasti tapana lopettaa pihvisämpylällä, jota myös pregoksi kutsutaan. Koreisiin kääreisiin pakattuja purkkeja kaupitellaan kovaan hintaan mielikuvituksellisesti sisustetuissa myymälöissä ympäri kaupunkia. Alkuun pulleita valko sipuliöljyssä uiskentelevia katkarapuja ja päälle puolikas hummeri valkosipulivoilla. Tunnin, joskus kahdenkin, odottelu sujuu siis rattoisasti. Vuodesta 1956 lähtien toiminut galicialainen ruokapaikka tarjoaa loistokkaita äyriäisiä ja paikallisia viinejä – ja tietenkin olutta. Matkatuliaiseksi kannattaa hankkia kuppilan omistajan Henrique Vaz Paton kynäilemä keittokirja, jota saa myös englanninkielisenä. Tölkitetyt sardiinit ovat Portugalissa oma turistiteollisuuden alansa. Huomattavasti paremman vastineen rahoilleen saa sisustukseltaan kulahtaneemmassa mutta palvelultaan ystävällisemmässä Solar 31 -ravintolassa. Ravintola on niin suosittu, että viime vuonna sen kylkeen avattiin odotushalli, jossa voi pöytää kytätessä nauttia olutta. — 51. Cais do Sodré -bilealueen sydämessä sijaitseva kuppila tarjoilee hengästyttävän listan säilykkeitä tonnikalasta tölkkiankeriaisiin. Modernin tyylikkäästi sisustetussa Sea Me -ravintolassa yksi kylmätiskiltä poimittu meribassi kustantaa lisukkeineen noin viisikymmentä euroa. Matka Lissaboniin ei tunnu oikealta ilman retkeä Cervejaria Ramiroon. Erityisen outoa kokemuksessa on aterian päätös. Viimeinen ravintolavinkki on klisee mutta tärkeä sellainen
Sukulaiset ihmettelivät, kun sanoin, että minusta tulee kokki, koska en kuulemma syönyt muuta kuin spagettia. A nnika Arolainen laati itselleen urasuunnitelman ollessaan kymme nen ja valmistui kokiksi 17-vuotiaana. Isoäiti haki perunat pellosta, ja kasvimailla kasvoi retiisiä, mansikkaa ja tomaattia. Hausjärvellä vietin paljon aikaa isovanhempieni luona. Nyt asumme koirien kanssa jälleen lähellä metsää.” Luottomaut ”Olin äärettömän nirso lapsi. Asuin Kaivopuistossa, mutta asfalttiviidakot ja asunto vailla omaa pihaa saivat minut tuntemaan itseni häkkiin suljetuksi eläimeksi. Maalaiseksi itseään tituleeraava Arolainen rakastaa luonnonrauhaa ja haaveilee omasta ravintolasta. Nykyään tykkään todella paljon espanjalaisen ja italialaisen keittiön mauista ja konstailemattomuudesta. Olin juuri ruvennut seurustelemaan puolisoni kanssa, mutta päätimme hypätä suoraan syvään päätyyn ja ottaa yhteisen asuntolainan. Ensi vuonna juhlitaan häitä – aivan kuten pikkutyttönä tehtyyn suunnitelmaan on kirjattu. Kahdeksanvuotissynttäreilleni tilattiin toiveestani 150 sushipalaa. Tammikuussa 24-vuotias Arolainen palkittiin PRO-gaalassa ravintolan kokki -sarjan ja lehdistöraadin PRO-palkinnoilla. Nuoren naisen elämä ei ole kui tenkaan ollut pelkkää ruusuilla tanssimista. Äidin tekemä spagettikastike on edelleen lempiruokaani. Sen jälkeen Arolainen on tarttunut haasteisiin entistäkin suuremmalla tarmolla. Vaarin kalaksi kutsuttiin graavikalaa, joka sisälsi salaisia mausteita. Ravintola Savoyn chef patissier Annika Arolainen haluaa esimerkillään kannustaa alalle lisää nuoria naisia. » Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Miikka Pirinen 52 —. Kape Aihinen pyysi minut Hotel U14:a ja sanoi, että jos haluat olla oikea kokki, muuta Helsinkiin. Kaverit näyttivät järkyttyneiltä nähdessään raa’at kalat. Ensimmäistä kertaa muutin kerrostaloon viikkoa ennen koronan alkua. Hyvän elämän resepti ”Kokin työ on unelmieni täyttymys” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. 18-vuotiaana sattunut hevosonnettomuus vei hänet lähelle kuolemaa. Oikotietä selatessa tuli vastaan kohtuuhintainen rivitalonpätkä Kannelmäessä. Hän on ehtinyt työskennellä urallaan häkellyttävän monessa suomalaisessa huippuravintolassa kuten Savoyssa, Palacessa, Rosterissa, Vanajanlinnassa ja Kuurnassa. Työtoverit luonnehtivat pirskahtelevaa ja ulospäinsuuntautunutta Arolaista keittiön valoksi ja fii liksen luojaksi. Maaseutu ”Olen kotoisin Hyvinkään läheltä pienestä kunnasta nimeltä Hausjärvi
Annika Arolainen hem mottelee ystäviään ruoalla: ”Valmistan illan istujaisiin hirvitartaria. Se on parasta, mitä tiedän.” — 53
54 —
Kestosuosikkejani ovat uusiseelantilaiset pinot noirit. Vähän alle 18-vuotiaana sairaalassa maatessani käsitin, kuinka hauras elämä on. Sen jälkeen olisikin oman ravintolan vuoro. Täällä saan tehdä omaa juttuani.” Oma visio ”Vanhemmillani oli logistiikkayritys ja isoäitini pyöritti nakkikioskia. Kahvi ja suklaa ovat mielestäni yhä jälkiruokien herkullisin makupari. Hevoskammoa ei jäänyt.” Jälkiruoka ”Kaksi vuotta sitten hain pastry-kokin paikkaa Palacesta. Nykyään kasvatan hevosia. Olin tottunut freelance-elämään, joten olin epävarma. Kape sanoi minulle joskus, että ei se Hyvinkää mikään gastronomian keskus ole. Olin kuullut, että Perho on Suomen paras kokkikoulu, joten sinne pääseminen 15-vuotiaana oli unelmieni täyttymys. Tarjoaisin teknisesti taitavaa, helposti lähestyttävää ruokaa rempseässä ilmapiirissä. Isoäitini kertoi varastaneen sa reseptin lapsena Karjalassa ja tuoneensa sen ensimmäisenä Suomen puolelle. Savoyn keittiömestari Niko Tähti pyysi käymään ja juttelemaan: ravintolan johtaja Helena Puolakka teki minusta koko pastry-tiimin päällikön! Savoy on työpaikka, joka tuntuu kodilta. Viimeistään silloin aloin elää kuin viimeistä päivää ja heittäytyä vielä rohkeammin haasteisiin. Mokkapalat tunnettiin lapsuudenkodissani nimellä varastettu kakku. Savoyn listalle kehittämäni mokkamousse muscovadokakun ja viskijäätelön kanssa on törkeän hyvää. Olen päässyt myöhemmin kertomaan Akille, että olen kokki hänen ansiostaan. Sen kanssa tarjoillaan sommelierin valitsemaa vaa leaa jälkiruokaviiniä. Sommelierit saattavat joskus vähätellä alkuviinejä, mutta minusta ne ovat mainettaan parempia.” Päämäärätietoisuus ”Ollessani kymmenvuotias ilmoitin vanhemmilleni, että minusta tulee isona kokki. MINÄ HALUAISIN TEHDÄ SIITÄ SELLAISEN.” — 55. Juomista makumaailmaani sopivat parhaiten helpot seurusteluviinit. Perhosta valmistuttuani lähdin ratsastusvalmentajani luo Saksan Schleswig-Holsteiniin. Opintojen piti kestää kolme vuotta, mutta kahdessa vuodessa olin jo tehnyt niin paljon kaikkea – kuten pyörittänyt pop up -ravintolaa Barcelonassa – että opintopisteet tulivat täyteen. Harrastin pitkään esteratsastusta SMja kansainvälisellä tasolla. Ruokaideoita tuntuu syntyvän loputtomasti. Olen usein ollut keittiön ainoa nainen, joten pidän tärkeänä, että nuorilla naisilla on esikuvia kokin uralle.” Hevoset ”Synnytyssairaalasta äiti vei minut ensin tallille ja vasta sitten kotiin, mikä kuvastaa hyvin suhdettani hevosiin. Olen äärimmäisen kiitollinen, että pääsin aloittamaan näin huipulta. Itse perustin catering-yrityksen vuonna 2019. Viime vuonna kiersin Suomea Tommi Tuomisen kanssa kertomassa yläkoululaisille ja kokkiopiskelijoille Atrian 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmasta. Seuraavaksi haaveenani olisi saada keittiömestarin paikka. Tuolla reissulla sain hevoselta potkun päähän ja luulin kuolevani. Minä haluaisin tehdä siitä sellaisen. Lapsena fanitin Kokkisotaa ja etenkin Aki Wahlmania. Porvoon Sica Pellessä join hiljattain todella hyvää oranssiviiniä. Puolessa vuodessa opin jälkiruokien tekemisestä enemmän kuin olen koko työurani aikana oppinut missään. Palacen jälkeen olin Savoyssa tuuraajana ja sieltä tarjottiin nopeasti vakituista paikkaa. Hyvä niin, itse olisin voinut valita pariksi Espresso Martinin.” Työ, joka tuntuu kodilta ”Olin Savoyssa ensimmäistä kertaa Perhon harjoittelussa ja Kape Aihisen aikoina useasti töissä. Innoite uuteen reseptiin lähtee useimmiten some kuvasta. Sanon aina, että päässäni kulkee kuin pieniä sukkuloita, jotka törmäilevät toisiinsa ja lopulta sieltä pompahtaa oma ideani raaka-aineista, tekniikoista ja muodoista. Mieheni saisi unohtaa insinöörinhommat ja ruveta hovimestariksi ja lapset kirmailisivat jaloissa.” ”KAPE SANOI MINULLE JOSKUS, ETTÄ EI SE HYVINKÄÄ MIKÄÄN GASTRONOMIAN KESKUS OLE
On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Yllätyksiäkin tulee aina. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit
Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PARSAJA-KANANMUNASITRUUNAKASTIKE RAKKAUDESTA PARSAAN. Suosikkireseptit on merkitty taittamalla sivujen kulmia, ja kirjan välistä putoilee lehdistä repäistyjä reseptejä. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a L au ra R ii h el ä Ruskistettua voita, sitruunaa ja pecorinoa. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI Teresa Välimäki ei kokkaa oikeastaan koskaan täsmäl leen reseptin mukaan. Klähmäinen tabletti ja puhelin jäävät kauas taakse, sillä eiväthän ne aina edes toimi, jos sormet eivät ole puhtaat. Vuosien kuluessa suosikki resepteist ä tulee päivä kirjamain en muistoaa rre. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Silti ei ole keittokirjaa tai aikakauslehteä parempaa käyttöliittymää, kun kokkaa reseptistä. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Kombon kruunaavat kirpsakat kaprikset. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. ”Hyvää ruokaa täytyy pystyä valmistamaan kohtuullisessa ajassa.” Merkkaa reseptin viereen päivä määrä ja tilaisuus, jota varten olet ruoan val mis tanut. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/VIHREATPARSAT-JA-SITRUUNARUSKEAVOIVINEGRETTI Oh la laa! Parsa hurmaa brunssi pöydässä, kun sujautat laiheliinin croissantin väliin. ”Vielä kun kirjoihin saisi mukaan tuoksun, käyttöliittymä olisi täydellinen.” Resepti ei saa olla myöskään liian kiemurainen. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Silti keitto kirjan voitta nutta ei keittiössä ole. Mitä muuta kevätparsa kaipaisi seurakseen. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Hän hakee visuaalisesti näyttävistä kirjoista inspiraatiota ja vauhtia ruokien suunnitteluun. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. — 57. Taikinaja kastikeroiskeet kuuluvat asiaan, samoin rasvan läpikuultavaksi kiillottamat sivut. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PARSACROISSANT Parsa on villinä munasitruunakastikkeeseen. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Keittiön paras käyttöliittymä Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. S e on tahrautunut, vanhat lyijykynämerkinnät ovat suttautuneet. Yllätyksiäkin tulee aina. Kokki Teresa Välimäelle keittokirjojen selailu on puoli ruokaa
Viinikokki Keittokirjojen ihanat naiset 58 —
Omasta mielestäni tietysti parantelin, jonkun toisen mielestä ehkä pahentelin.” Teresan suuri ruokarakkausmaa on Ranska. Hän kokosi siitä ja muutamasta muusta naisten kirjoittamasta lempiteoksestaan helpot tarjoilut kevään ja alkukesän viikonloppuihin, terassitai parveketunnelmointiin äidin, ystävien ja muiden rakkaiden ihmisten kanssa. Maija keittää kotona on yksi Teresan suosikkikeittokirjoista. Anjoviksen ja tonnikalan suolaisuus sekä sinapin hapokkuus korostavat viinin puhdaspiirteistä marjaisuutta. Hän halusi herkullisuuden lisäksi kokonaisuudesta helpon ja joustavan. Alli Oksasen ja Liisi Harmion Maija keittää kotona -keittokirjan (Gummerus) kolmas painos ilmestyi vuonna 1963. Reseptit Teresa Välimäki Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Laura Riihelä Julia Child: Salade niçoise Viinisuositus Leth Zweigelt Rosé 2022 ITÄVALTA, 926767, 14,89 € Viinin viehkeä marjaisuus yhdistyy herkullisesti salaatin maku maailmaan. ”Muokkailin näitä ruokafilosofiaani sopiviksi. — 59. Siksi resepteihin valikoitui kaksi reseptiä ranskalaisen ruoan keittokirjoista: salade niçoise on amerikkalaisen Julia Childin jykevästä Ranskalaisen keittiön salaisuudet -klassikosta ja juustojen kanssa tarjottava, vaniljalla maustettu kirsikkatomaattikompotti pariisilaisen Rachel Khoon The Little Paris Kitchen -kirjasta. K okki Teresa Välimäki on raapustanut leivonnaisresepteihin lapsen käsialallaan selventäviä merkintöjä. Hän on huomannut, että klassikot voivat keskusteluttaa ystäväpiirissä kiihkeästikin, kun mieleen pulpahtaa niiden mukanaan kantamia muistoja. Se on Teresalle rakas. Viinin yrttiset sävyt viimeistelevät onnistuneen yhdistelmän. Nämä naiskokkien reseptit vuosien varrelta ovat juuri sopivia niin äitienpäivään kuin kesämökin siivoustalkoiden tarjoiluksi. Nostalgiatunnelmiin leijuttaa sekin, että reseptin otsikko kutsuu kakkua kaakuksi. Teresa Välimäki tulkitsi kevään ja alkukesän tunnelmointiin herkkuja lempikeittokirjoistaan. ”Salaateista voi valmistaa molemmat tai vain toisen, piiraat ja jälkkärin, juustot ja kompotin tai pelkän marmorikakun mansikoiden ja kermavaahdon kera. Erilaiset yhdistelmät toimivat, myös nämä kaikki ruoat yhdessä.” Reseptit ovat Teresan tulkintoja. ”Äitini Helena on saanut ehkä kirjan kasvattiäidiltään.” Kirjaa selaillessa selailee siis samalla suvun naisten ruokahistoriaa
R IE D E LV II N IL A S I JA P E U G E O T -P IP P U R IM Y LL Y , D E C A N T E R 60 —. Tessa Kiros: Spanakopita Viinisuositus Redoma Branco 2022 PORTUGALI, 554077, 26,50 € Täyteläiset piiraat saavat kypsän hedelmäisestä ja runsaasta viinistä tasavertaisen parin. Sekä viinistä että piiraista löytyvä paahteisuus viimeistelee herkullisen makuparin. Viinin miellyttävä sitruksinen aromikkuus istuu herkullisesti pinaatin ja fetan vivahteisiin
Tina Nordström: Jugurttia, mozzarellaa, tilliä ja chilikurkkuja Viinisuositus Jurtschitsch Platin Riesling 2022 ITÄVALTA, 571507, 16,78 € Jogurtin hapokkuus ja mozzarellan kermaisuus taittavat viinin terhakkaa hapokkuutta ja korostavat rieslingin kypsän omenaista luonnetta. Kesäistä raikkautta! R IE D E LV II N IL A S I JA P E U G E O T -P IP P U R IM Y LL Y , D E C A N T E R — 61. Viinin tuntuva sitruksisuus ja mineraalisuus sopivat erinomaisesti sekä tillille että chilikurkulle, ja yhdistelmän viimeistelee raastettu sitruunankuori
R IE D E LV II N IL A S I, D E C A N T E R 62 —. Rachel Khoo: Vaniljalla maustettua kirsikka tomaattikompottia ja juustoja Viinisuositus Craggy Range Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2022 UUSI-SEELANTI, 593467, 21,10 € Tiivis ja aromikas valkoviini tarjoaa riittävän intensiivistä seuraa etenkin vuohenmaitojuustoille. Viinin yrttinen aromikkuus tukee mukavasti tomaattikompottia, jonka vaniljaisuus yhdistyy maukkaasti viinin raparperisten vivahteiden kanssa
Maija keittää kotona & äiti: Marmorikakku Viinisuositus Marenco Asti Dolce ITALIA, 510097, 14,20 € Viinin aprikoosinen, nektariininen, rusinainen ja makean mausteinen aromikkuus sopii herkullisesti jälkiruoan seuraan. Vaniljaisuus kermavaahdossa ja viinissä huipentaa viehkeän yhdistelmän. Viinin kypsän hedelmäiset vivahteet yhdistyvät erityisen hyvin kaakaolla maustettuun kakkuun. — 63
Valuta lävikössä. Levitä vadille tai lautasille salaatinlehdet, perunasalaatti ja tomaatit. Se sopii kesällä ihan kaiken kanssa. Valuta tonnikala, sardellit ja oliivit. Tessa Kiros: Hillasoilta oliivilehtoihin – ruokaohjeita maailmankylästä (WSOY, 2006) Spanakopita (pinaatti-fetapiiraat) 18–20 PIENTÄ PIIRASTA • NOIN 1 T + PAISTOAIKA 15 MIN 500 g filotaikinaa 500 g tuoretta pinaattia 200 g fetaa 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna ripaus raastettua muskottipähkinää (tai jauhetta) 3 rkl raastettua parmesaania reilusti mustapippuria 200 g voita sulatettuna 1. 6. Vi nk k i Kyllä vain, tähän reseptiin kannattaa käyttää rasvaista, täyteläisen ihanaa turkkilaista jogurttia. Murenna joukkoon feta. 3. 2. Levitä viipaleet uunipellille ja pirskottele päälle oliiviöljy ja suolaa maun mukaan. Paista 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, niin että piiraat saavat kauniin kullanruskean värin. Lusikoi toiseen päähän runsas ruokalusikallinen täytettä ja taita taikinan kulma kolmioksi täytteen päälle. 4. Sekoita. Mittaa perunasalaatin kastikeainekset kulhoon ja sekoita. Jäähdytä ja anna maustua. Hienonna jäähtynyt pinaatti veitsellä ja laita kulhoon. Ota filotaikina pakastimesta jääkaappiin edellisenä iltana ja nosta huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen ruoanvalmistusta. 5. Levitä filotaikinalevyt auki ja leikkaa arkit pituussuunnassa kolmeen osaan. 2. Pese ja kuivaa perunat. Kääntele kastike vielä lämpimien perunoiden joukkoon. Leikkaa ne viipaleiksi kuorineen. Jatka taittelua samaan tapaan täytteen ympärille koko taikinakaistaleen matkalta niin, että sinulla on kolmion muotoinen kerroksinen leivonnainen. Nosta piiras leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja sivele pinta vielä voisulalla. 4. Hiero öljy ja suola tasaisesti perunaviipaleisiin. Valmista kaikki piiraat samalla tavalla, kunnes täyte on käytetty. 5. Lisää myös hienonnettu salottisipuli ja pavut. Tee ensin perunasalaatti. Ota 2–3 pitkää kapeaa palaa erilleen ja sivele ne sulatetulla voilla. Mittaa yrttikastikkeen aineet kulhoon ja sekoita. 1968) Salade niçoise (nizzansalaatti) 4–6 ANNOSTA • NOIN 1 T 1 prk tonnikalaa vedessä tai öljyssä 6 säilöttyä sardellia 1 dl laadukkaita oliiveja 200 g kirsikkatomaatteja 1 rapea salaattikerä 4 keitettyä kananmunaa 1 annos perunasalaattia YRTTIKASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa ripaus sokeria reilusti mustapippuria 3 rkl hienonnettuja yrttejä (ruohosipulia, rakuunaa, lehtipersiljaa, basilikaa) PERUNASALAATTI 700 g kiinteitä pieniä perunoita 2 rkl oliiviöljyä suolaa 1 pieni salottisipuli hienonnettuna 250 g pitkiä vihreitä papuja keitettyinä PERUNASALAATIN KASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviini-, samppanjatai omenasiiderietikkaa 2 tl dijonsinappia (kokojyvä) 6 rkl oliiviöljyä suolaa mustapippuria TARJOILUUN maalaisleipää 1. Paahda perunoita 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia niin, että viipaleet saavat väriä. Tina Nordström: Tinas sommar (Bonnier Fakta, 2015) Jogurttia, mozzarellaa, tilliä ja chilikurkkuja 4–6 ANNOSTA • 15–30 MIN 1 pieni kurkku 1 tl suolaa 1–2 tl sambal oelek -maustetahnaa 3 dl paksua turkkilaista jogurttia ( rasvaa 10 %) 2 palloa (à 125 g) mozzarella 2 rkl oliiviöljyä ½ sitruunan mehu 1 rkl sitruunan raastettua kuorta 1 nippu tilliä Reseptit Vin kk i Tee tätä perunasalaattia kerralla tuplasatsi. Julia Child: Ranskalaisen keittiön salaisuudet (WSOY, suom. Lisää kananmunat, muskottipähkinä, parmesaani ja pippuri. 3. Valuta kastike salaatille. Kuori ja puolita kananmunat. Kiehauta kattilassa vettä ja ryöppää pinaatit nopeasti kuumassa vedessä. 64 —. Tarjoa nizzansalaatti hyvän maalaisleivän kanssa. Lisää päälle tonnikala, sardellit, oliivit ja kananmunat. Pese ja kuivaa kirsikkatomaatit ja salaatti
4. Lisää pannulle halkaistu vanilja tanko ja siitä kaavitut siemenet. 3. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Mittaa kulhoon kananmunat ja 100 grammaa sokeria. 5. 7. 8. Paista kakkua 180-asteisessa uunissa noin tunti. 6. Voitele kaunis, noin 2 litran vetoinen vuoka voilla ja jauhota se huolellisesti korppujauhoilla. Aloita varovasti ja lisää tulista maustetahnaa hiljalleen. Nosta siivilä valumaan kulhon päälle hetkeksi. Lisää lautaselle myös mozzarellapallot puolikkaiksi revittynä. Pese ja kuivaa kurkku. Puolita kirsikkatomaatit ja laita ne laakeaan uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. 2 ½ dl) sokeria 250 g pehmeää voita 1–2 tl leivinjauhetta 3 ¾ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl kermaa 2–3 rkl kaakaojauhoja 1–2 tl vaniljasokeria LISÄKSI voita korppujauhoja TARJOILUUN tuoreita mansikoita kermavaahtoa 1. 3. Lusikoi vuoan pohjalle ensin vaaleaa taikinaa ja päälle ruskeaa taikinaa. 4. Alli Oksanen ja Liisi Harmio: Maija keittää kotona (Gummerus, kolmas painos 1963) Marmorikakku 20 PALAA • 45 MIN + PAISTOAIKA NOIN 1 T 4 huoneenlämpöistä kananmunaa 200 g (n. — 65. 3. Kuumenna hiljalleen mutta älä missään nimessä polta. 2. Viimeistele sitruunankuoriraasteella ja tillinoksilla. 2. Paahda tomaatteja 120-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Mittaa toiseen kulhoon voi ja 100 grammaa sokeria. Lapsuuteni ensimmäiset loma matkat äitini kanssa suuntautuivat Kreikan saarille, niistä jäi sydämeen ihanat makumuistot.” KOKKI TERESA VÄLIMÄELLE ON TÄRKEÄÄ, ETTÄ MYÖS JUHLARUOAT VALMISTUVAT ILMAN YLENPALTTISTA VAIVAA JA KOHTUULLISESSA AJASSA. Sekoita joukkoon sambal oelek ja tarkista maku. Mausta isompi taikinaosa vaniljasokerilla. Tarjoa kompotti juustojen kanssa hieman jäähtyneenä tai kylmänä. 4. Kun nenääsi nousee vaniljan tuoksu, nosta pannu liedeltä ja kaada mausteöljy tomaattien päälle. 10. Lusikoi jogurtti isolle lautaselle keoksi ja tee keskelle kuoppa lusikalla. Tee päälle vielä vaalea taikinakerros. Valuta päälle oliiviöljy ja sitruunamehu. Kääntele maut sekaisin ja lusikoi tomaatit liemineen puhtaaseen lasipurkkiin. Vi n k ki Vaniljalla maustettu tomaattikompotti maistuu ihanalta myös valko sipulilla pyyhkäistyn, rapeaksi paah detun maalaisleivän päällä. Nostele kurkkuraaste jugurtin päälle. Kuumenna oliiviöljy pienellä pannulla. Raasta se karkeaksi raasteeksi ja laita siivilään. 5. Rachel Khoo: The Little Paris Kitchen (The Penguin Group, 2012) Vanilja-kirsikkatomaattikompotti ja juustot 6–8 ANNOSTA • 15–20 MIN + PAISTOAIKA NOIN 1 T 500 g kirsikkatomaatteja ripaus suolaa 3 rkl sokeria oliiviöljyä 1 vaniljatanko TARJOILUUN juustoja (esim. Sekoita vaaleaksi vaahdoksi. Ripottele pinnalle suola ja sokeri. Kun pistät tikun kakun keskelle ja siihen ei enää tartu taikinaa, kakku on kypsä. Ota 1/3 taikinasta erilleen toiseen kulhoon ja mausta se kaakaojauheella. Sekoita sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla. Vaniljatangon voi myös sujauttaa mukaan muhimaan. Kun vaahdot on yhdistetty, lisää loput jauhoseoksesta vaahtoon vuorotellen kerman kanssa. 1. Jos näyttää, että seos menee rakeiseksi, lisää joukkoon 1–2 rkl jauhoseosta. Näin taikinat sekoittuvat ja muodostavat marmorikuvion. Yhdistä muna-sokerivaahto voisokeri vaahtoon vähitellen koko ajan hyvin sekoittaen. Puristele kurkkuraaste kuivaksi ja laita kulhoon. ”Tessa Kirosin resepteissä yhdistyvät Suomi ja Kreikka. Ripottele päälle suola ja puristele suola tasaisesti kurkkuraasteeseen. Jäähdytä kakku ennen kumoamista. crottin de chavignol, brillat-savarin, chaource ja chabichou) 1. Tarjoa marmorikakku kermavaahdon ja mansikoiden kera. 2. 9. Upota haarukka taikinan läpi vuoan pohjaan asti ja vedä se nopeasti ylös, toista sama tasaisin välein
Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Harissan halaus M isa t ti k k i i n Paahda perunoiden kanssa bataatti seuraavan päivän ruokaan. Harissaperunat NELJÄLLE • N. Kuivaa perunat. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO VOISI JAUHAA IKUISESTI UUNISSA PAAHTAMISEN IHANUUDESTA. Niin myös viinikulttuuri. Kahden ruoan juurekset paahtuvat uunissa kätevästi kerralla. Jos sekoitat pari kertaa paistamisen aikana, perunat paahtuvat tasaisemmin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää perunat ja sekoita. 4. Kaada perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi raastimen hienolla terällä korkeareunaiseen kapeaan astiaan. Sekoita öljy, harissatahna, suola ja pippuri kulhossa. Paloittele perunat suupaloiksi kuorineen ja laita hetkeksi veteen likoamaan. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Surauta sauvasekoittimella tahnaksi. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. 3. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Paahda perunoita 200-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat pinnastaan rapeita. 60 MIN 1 kg jauhoisia perunoita 2 rkl rypsiöljyä 2 tl harissatahnaa 1 tl suolaa pari kierrosta mustapippuria myllystä PAPUTAHNA 1 prk (380/230 g) voipapuja 1 pieni valkosipulinkynsi 2 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa ½ dl rypsiöljyä 1–3 rkl vettä 1. 66 —. Tarjoa harissaperunat paputahnan kanssa. Lisää pavut, sitruunamehu, suola, öljy ja vesi. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. 5. 2. Jos tahna on mielestäsi liian tönkköä, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Valuta ja huuhtaise pavut siivilässä. Harissatahna antaa potuille ja bataatille lämpimän halauksen
Herkullista! — 67. 2. 20 MIN 800 g bataattia 2 tl rypsiöljyä ½ tl suolaa 2 keltasipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl harissatahnaa 5 dl kasvislientä 2 dl kaurakermaa 1 limetin mehu ½ tl suolaa (vettä) EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori bataatti ja leikkaa se suupaloiksi. Kuumenna öljy kattilassa. Perunoiden ja bataatin paahteiset sävyt korostavat viinin kypsää hedelmäisyyttä ja kukkaisia vivahteita. 1. Paahda, kunnes bataatit ovat kypsiä, noin 40 minuuttia. Kuullota sipuli pehmeäksi, noin 7 minuuttia. Lisää kattilaan kaurakerma, limettimehu ja suola. Jäähdytä ja pakkaa kannelliseen purkkiin. Levitä palat uuni pellille leivinpaperin päälle. Levitä uuni pellille leivinpaperin päälle 2 dl auringonkukansiemeniä. – Jos haluat, paahda jälkilämmöillä vielä rapeita auringonkukan siemeniä keiton kaveriksi. Surauta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Mi s at t i k k i in Paahda bataatti (ja siemenet) etukäteen! Viinisuositus arkiruoille Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2023 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 549217, 14,98 € Viinin viehkeä makeus tasapainottaa ruokien hentoa mausteisuutta. Lisää paahdetut bataatit, harissatahna ja kasvisliemi kattilaan. Paahda 175asteisessa uunissa noin 15 minuuttia muutaman kerran sekoitellen. Lisää valkosipuli ja jatka vielä hetki. Lisää öljy ja hiero suola bataatteihin. Paahdettu bataattikeitto NELJÄLLE • N. Keitä 15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää tilkka vettä. Lisää 1 tl rypsiöljyä, ½ tl paprikajauhetta, ½ tl jauhettua korianteria ja ¼ tl suolaa
Teksti ja kuvat Ville Palonen Lähituotetut SAN O MUIKK U! 68 —. Mikä saa kalastajan hymyilemään laihemmankin saaliin äärellä. Ammattikalastajan työ on raskasta ja toimeentulo epävarmaa
— 69. ”Muikun pahimpia kilpailijoita kaupan kalatiskillä ovat norjalainen kassilohi ja virolainen kuha, jota myydään todella halvalla”, kalastaja Mika Partanen kertoo
”Rysäkalastuksessa loistavaa on se, että sivusaalis – kuten alamittaiset taimenet ja kuhat – on helppo päästää vapaaksi vahingoittumattomina. Jos saaliina on paljon sekakalaa, Partanen lajittelee muikut käsin erilleen silpusta. Nousemme veneeseen, jossa jo odottavat kalastajan avuksi tullut kollega sekä kalakoira Nita, ja suuntaamme kohti Heinolan vieressä sijaitsevan Ruotsalaisen selkävesiä. 70 —. Kaveri vinkkasi, että Koulutuskeskus Salpauksessa voi opiskella kalastusalaa. ”Aiemmin tuli sattumalahnoja, mutta nykyään joka rysässä saattaa olla jopa parikymmentä lahnaa”, hän sanoo. ”Olkapään leikkausta odotellessa aloin miettiä uutta ammattia. Tuleekohan tänään yhtään mitään?” Keli ei tosiaan suosi kalastamista. Kohdelaji on muikku. Valmistuin sieltä kalanjalostajaksi ja kaupalliseksi kalastajaksi.” N yt Partanen toimii aliurakoitsijana heinolalaiselle Reissueväs Oy:lle, jolla on kaksi rysää Ruotsalaisella ja toiset kaksi Konnivedellä. Hän opiskeli aikoinaan ravintolakoulussa, työskenteli yli kymmenen vuotta kyypparina, ja teki keittiöja baarilaitteiston asennuksia ja muita rakennusalan töitä yli 15 vuotta. ”Eilen kaikista neljästä rysästä saatiin vain kaksi ja puoli laatikollista. Sitten kroppa sanoi sopimuksen irti. 53-vuotias Partanen on ollut ammattikalastaja vasta kolmisen vuotta. On kesän toistaiseksi kuumin päivä – lämpö mittari on kivunnut jo 29 asteeseen – mutta siitä huolimatta Partanen on luvannut viedä minut kokemaan muikkurysää. ”V ilkkainta aikaa on touko– kesäkuun vaihde, silloin saamme suurimmat saaliit”, ammattikalastaja Mika Partanen sanoo
Tänään alku ei ole lupaava. Niiden määränpää on tällä kertaa kalastajan oma pakastin. Muikun rysäkalastuksen vilkkainta aikaa ovat alkukesä toukokuun puolivälistä juhannukseen sekä loppusyksyn kutuaika lokakuun puolivälin jälkeen. Yleensä saalis kuljetetaan samana päivänä kalatukkuun, mutta koska tänään muikkua on Partasen arvion mukaan vain 60–70 kiloa – ei huippusaalis, vaikkei aivan huonokaan – hän päättää perata ja pakastaa kalat itse. Ne päätyvät Heinolan Lintutarhalle sääksen ruokapöytään. Neljän viime vuoden ajan hinta on pysynyt suunnilleen samana, vaikka kulut nousevat koko ajan”, Partanen manaa. Partanen epäilee merimetson tai koskelon käyneen hätyyttelemässä rysään uineita kaloja. MUIKKU kutee loppuvuodesta ja kuoriutuu vuodenvaihteen tienoilla. RUOTSALAISELLA ja Konnivedellä olevien neljän rysän kokemiseen menee viidestä kuuteen tuntia. Parikiloinen hauki pääsee takaisin järveen, mutta mittakuhat ja puolikiloiset ahvenet Par ta nen verestää ja heittää omaan saaviinsa. Purkitettuja särkikaloja kyllä hypetetään, mutta muikku on unohdettu kokonaan, vaikka siinä on järjettömästi hyvää omega-3-rasvaa, A-vitamiinia ja D-vitamiinia. Pannulla saa vähän nostettua kilohintaa”, Partanen sanoo ja paljastaa yllättävän tiedon: suurin osa paistajista käyttää pakastekalaa, sillä se pysyy paremmin kasassa kuin tuore. Partanen tarkistaa ne alkukesällä ja kutuaikaan joka päivä – kunhan tuulet sallivat – ja muulloin kolme kertaa viikossa. ”Käyn kesätapahtumissa myymässä paistettua muikkua. Sen luulisi keräävän uumeniinsa kaikki lähivesien kalat. Bonuksena rysästä on noussut tavallista laadukkaampi sivusaalis. ”Lisäksi muikun ostajatkin alkavat olla kovin vanhoja. Sitten hän hämmentää keitosta melalla, jotta kylmäketju ei katkeaisi hetkeksikään. Suurin osa rysällä saaliiksi saaduista muikuista on puolitoista– kaksivuotiaita. Alamittaisten lisäksi vapautan myös tavanomaista kookkaammat kalat, jotka ovat tärkeitä suvunjatkajia.” Partanen toimittaa kalat hirvensalmelaiseen Liukkosen kalatukkuun, joka myy ne eteenpäin perattuina. ”Hyvänä päivänä yhdessä rysässä on 250–300 kiloa, mutta huonona ainoastaan kolme kalaa”, Partanen kertoo. RYSÄ on paikalleen ankkuroitu pyydys, jonka perälle kalat uivat. Se kuhisee muikkuja, joiden hopeiset kyljet kimaltelevat auringossa. ”Tuntipalkkaa on turha laskeskella. Parvi muikkua pienempiä salakoita on takertunut kiinni välipesän havakseen. ”M uikunkalastus on katoavaa kansanperinnettä. Troolia puolestaan vedetään kahdella rinnakkain kulkevalla veneellä. — 71. Eihän tämä ole ammatti, vaan elämäntapa.” ”Purkitettuja särkikaloja kyllä hypetetään, mutta muikku on unohdettu.” TIESITKÖ. Nuotta vedetään kalaparven ympäri ja nostetaan paikallaan olevaan veneeseen, lauttaan tai rantaan. Muikkuhan on täydellinen superfood-pakkaus!” Harmituksesta huolimatta kalastaja puhkeaa hymyyn kuvaillessaan, kuinka vesillä saa nähdä ympärillään koko vuodenkierron. Ne eivät takerru kiinni rysään kuten tavallisiin kala verkkoihin. Aiemmin muikkua meni myös Kissakoskella toimivalle Järvi-Suomen Kalatuotteelle. Jäävedellä täytetyt kalalaatikot nostetaan nosturilla pakettiautoon ja kuljetetaan 80 kilometrin päähän kalatukkuun samana päivänä. Myös muutama valtava lahna siivotaan pois vesistöä rehevöittämästä. Partanen tyhjentää saaliin kuutiometrin kokoiseen muovisäiliöön, joka on täytetty jäävedellä. K un saavumme rysän luo, näky loksauttaa leuan auki: pinnasta vajaan kymmenen metrin syvyyteen ulottuva rysä on kuin valtava hämähäkinseitti. Ilme kuitenkin kirkastuu, kun rysän loppuosa, kalapesän päässä oleva pussimainen koentasukka, lopulta nousee näkyviin veneen vierelle. Ruotsalaisella ja Konnivedellä ei troolata, Päijänteelle on myönnetty muutamia troolaus lupia. Rysät pysyvät samoilla paikoilla koko sesongin
Esimerkiksi mustaan foliokäär eeseen pakattu ja kuudesta kahdeksaan kuukautta kypsynyt sveitsiläinen appenzeller extra on täydellinen pari vahvan luonteen sherrylle. Tiivistä ja vahvaa MANCHEGO Espanjalainen manchego on maanmiehensä sherryn hyvä ystävä. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se ja Ju u st ol ii ke L en tä vä L eh m ä, H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä S herry ei ehkä herätä suurta ihastusta ensimmäisillä treffeillä, mutta maltti on valttia. APPENZELLER Tummat sherryt, kuten palo cortado, ovat erinomaisia viinejä hartaasti kypsy neille ja voimakas luonteisille juustoille. Sherryn tuoksuja makumaailma vaihtelee sen mukaan, miten viiniä on kypsytetty. Aromi maailma on rikas sekoitus kuivattuja hedelmiä, suolaheinää ja paahteista pähkinäisyyttä. Vaaleiden finojen aromi on aavistuksen merellinen, mantelinen ja hienostuneen hiivainen. Kun jaksaa rauhassa tutustua ainutlaatuiseen andalusialaiseen väkevöityyn viiniin, sille menettää helposti sydämensä ja alkaa ymmärtää, miksi sukupolvi toisensa jälkeen hurmaantuu sherrystä. Täsmäviini juustoille Emilio Lustaun sherry talon harvinaista palo cortado tyyliä voisi kuvailla kevyeksi olorosoksi. Koska nämä pitkään kypsyvät sherrytyylit hapettuvat hitaasti kypsytyksen aikana, pullo säilyy hyvin jopa avattuna kuukausien ajan, kunhan sitä muistaa pitää viileässä paikassa. Lustau Peninsula Palo Cortado Sherry ESPANJA, 313464, 17,75 € 72 —. Jos kaipaa runsaampaa sherryelämystä, kannattaa etsiä käsiinsä pullo olorosoa tai amontilladoa. Manchega-lampaiden maidosta valmistettu nuori ja mieto juusto on täydellinen finon kumppani, mutta jos juustokauppiaan valikoimasta mukaan on tarttunut mureneva, pitkään kypsynyt ja tiiviin makuinen kimpale manchegoa, sitä kannattaa maistella tummien sherrytyylien kanssa. Hiljaisissa Jerezin kellareissa viinit tummuvat meripihkan värisiksi. Kuiva sherry sopii erityisen hyvin tarjottavaksi pitkään kypsytettyjen juustojen kanssa. Siksi se kannattaa tarjoilla raikkaiden valkoviinien tapaan mahdollisimman kylmänä. Finon maku on täysin kuiva, kevyen mineraalinen. HIDAS HURMURI Andalusialaisen sherryn väkevöidyt salat aukeavat kärsivällisesti maistellen. Nämä kaksi tyyliä saavat kypsyä pitkään lähes mustissa vanhoissa tammitynnyreissä. Vuosien saatossa aromimaailma muuttuu kypsän viikunaiseksi, paahteisen pähkinäiseksi ja mausteiseksi
Useat viljelijät ovatkin päättäneet istuttaa viiniköynnösten tilalle mantelipuita tai muita paremmin tuottavia kasveja. Maan suurin viinialue valmistaa pääasiassa edullisia viinejä. Viiniköynnösten tilalle mantelipuita — 73. ”Erityisen pahasti tilanteesta kärsii EteläAustralian Riverland”, viinialaa tukevan Wine Australian toimitus johtaja Martin Cole kertoo sähköpostitse. Globaalista kulutuksen laskusta kärsii eniten edullis ten viinien tuotanto, ja vienti Kiinaan on romahtanut maiden välisen poliittisen kahnauksen vuoksi. Wine Australia organisaationa pyrkii auttamaan tarjoamalla tutkimustietoa ja neuvoja tulevaisuuttaan pohtiville viljelijöille ja tuottajille. Miljoonittain viiniköynnöksiä kaive taan parhaillaan maasta valtavilta viinitarhoilta. Colen mukaan alalla on vahva halu satsata kestävän kehityksen sertifikaat teihin ja kuluttajia kiinnostaviin viinityyleihin. T ek st i L iis a H u tt u -H ilt u n en / K uv a S h u tt er st o ck A ustralian viiniala on ahdingossa. Tämän seu rauksena rypäleiden hinta on laskenut niin, ettei viljely enää kannata. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Tuottajien varastot ovat jo nyt pullollaan aiem pien vuosien myymättä jääneitä viinejä. ”On nähtävissä, että terveystietoiset kuluttajat pa nostavat määrän sijasta laatuun”, Cole sanoo
Suurin osa viineistä valmistetaan aito viiniköynnöksen (vitis vinifera) rypäleis tä niiden ylivoimaisen laadun vuoksi. Teksti Teemu Rinta-Mänty Infograafi Satu Salmitie Hybridien uusi aika iiniköynnöslajeja on kymmeniä erilaisia. Vauhdilla yleistyvät PIWIlajikkeet (pilzwiderstandsfähige rebsorten) ovat risteytyksiä, jotka tarjoavat viljelijöille ekologisia sekä taloudellisia etuja yh dis tämällä aitoviiniköynnösten kor kean laadun ja muiden vitislajien paremman vastustuskyvyn. Kaikista Euroopan maataloudessa käytettävistä sienitautien torjunta aineista 70 prosenttia ruiskutetaan viini tarhoilla. Aitoviiniköynnöksen vastustuskyky on kuitenkin heikko, ja siksi ilmaston muutoksen myötä lisääntyneet kasvi taudit ja yleistyneet ilmastolliset ääri ilmiöt ovat uhka menestyksekkäälle viininviljelylle. Arvokasta rypälesatoa suojellaan kemiallisilla torjuntaaineil la. Risteytyksissä yhdistyvät aitoviiniköynnösten korkea laatu ja muiden vitis-lajien parempi vastustuskyky. Lasit huurussa PIWI-lajikkeet valtaavat vauhdilla viljelyalaa. ENSIMMÄISIÄ HYBRIDILAJIKKEITA eli eri vitislajien risteytyksiä kehitet tiin jo 1800luvulla PohjoisAmerikas sa. V 74 —. Huoli ympäristöhai toista sekä kestävän kehityksen poliittiset linjaukset ovat aktivoineet viljelijät ja tutkijat etsimään nykyistä ympäristöystävälli sempiä ratkaisuja tulevaisuuden vii nin viljelyyn. Euroopassa hybridien käyttö alkoi 1800 ja 1900lukujen vaihteessa tais te lussa viinikirvaa (phylloxera), härmä sientä (powdery mildew) ja ”PIWI-lajikkeiden viljelyssä torjuntaaineita tarvitaan noin 60 prosenttia vähemmän, kokonaiskustannukset putoavat 88 prosenttia ja satomäärät voivat kasvaa jopa 270 prosenttia.” Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Tavoitteena oli laadukkaampien rypäleiden lisäksi muun muassa alhai sempien lämpötilojen sietokyky
+ KORKEA VASTUSTUSKYKY – MATALA LAATU + KORKEA LAATU – MATALA VASTUSTUSKYKY — 75. Ilmastonmuutoksen luomat haas teet sekä pyrkimykset kohti kestävää kehitystä ovat kääntäneet katseita takaisin hybridilajikkeisiin myös Euroopassa. ** ) P D O -V II N E IL LÄ (P R O T E C T E D D E S IG N A T IO N O F O R IG IN ) O N S U O JA T T U A LK U P E R Ä N IM IT Y S . Vastustuskykygeenit auttavat tunnistamaan taudinaiheuttajia sekä hidastamaan tai estämään taudin kehittymistä. PIWI-LAJIKKEET OVAT ilman geeni manipulaatiota tehtyjä vitislajien ris teytyksiä, jotka sisältävät 95–99 pro senttia aitoviiniköynnöksen DNA:ta. lehtihometta (downy mildew) vastaan. Osa PIWIlajikkeista sietää myös kylmiä olosuhteita, mutta ominai suuden taustalla olevaa mekanismia ei vielä tunneta. PIWI-lajikkeet Risteytysten tavoite on yhdistää vitis viniferan korkea laatu ja muiden vitis-lajien korkea vastustuskyky. » Muut vitis-lajit Vitis vinifera Risteytys *) M E T Y Y LI A N T R A N IL A A T T I O N A R O M A A T T IS II N E S T E R E IH IN K U U LU V A O R G A A N IN E N Y H D IS T E . Amerikkalaiset köynnöslajit, kuten ojukkaviini (vitis labrusca) ja törmä viini (vitis riparia), toivat viineihin erilaisten tanniinien ja happojen lisäksi outoja makuja. PIWIlajikkeiden rypäleiden kemialli nen ja makromolekylaarinen rakenne ei eroa aitoviiniköynnöksen rypäleis tä, joten myös viinien maku ja laatu potentiaalit ovat samantasoisia. ”Jos torjuntaaineita ei käytetä, voi joidenkin vuosien kuluessa kehittyä taudinaiheuttajia, jotka pystyvät ohittamaan yhden vastustuskyky geenin luoman suojamekanismin. PIWI-LAJIKKEET OVAT paitsi vastus tuskykyisiä myös auttavat viini tiloja työskentelemään kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Vastustuskyky tauteja vastaan pe rustuu amerikkalaisista ja aasia laisista vitislajeista peräisin oleviin Rgeeneihin eli vastustuskykygee neihin. Siksi torjunta aineiden käyttöä voidaan vähentää 70–80 prosenttia riskeeraamatta PIWIköynnösten vastustuskykyä”, kertoo Neustadtin yliopiston kasvi fysiologian ja viininviljelyn professori Jochen Bogs. Nämä johtui vat lajikkeiden luontaisesti suurista metyyliantranilaatti* ja pektiinimää ristä. Vuonna 2021, pitkän odotuksen jälkeen, EU päätti sallia kaikkien hybridilajikkeiden käytön jäsenvaltioidensa laatuviineissä. Suojavaikutus ei ole aukoton, vaan taudinaiheuttajien ja vastustuskykygeenien keskinäinen kamppailu on jatkuvaa kilpajuoksua. Suojatakseen eurooppalaisista lajikkeista valmistettujen viinien asemaa Ranska kielsi hybridien käy tön 1934. Monissa PIWIlajik keissa on kuitenkin vitis vinifera laje ja paksukuorisemmat rypäleet, mikä suojaa rypäleitä ulkoisilta vaurioilta. Myös tertut ovat usein harvemmat, jolloin kosteutta ehkäisevät ilmavirrat pääsevät puhaltamaan rypäleiden väliin. Kielto laajeni laatuviinien (PDO)** osalta koko EU:n alueelle vuonna 1979. Thomas Niedermayrin tila Italian Alto Adiges sa on luomuviljelyn ja hybridilajikkei den pioneeri. Useita erilaisia vastustuskykygeenejä sisältävien lajikkeiden vastustuskyky on parempi, koska taudinaiheuttajan on ohitettava samanaikaisesti monta suojamekanismia
Monet kuuluisimmistakin rypälelajikkeista ovat risteytyksiä, mutta koska ne ovat syntyneet saman vitis-lajin lajikkeista, niitä ei kutsuta hybrideiksi. Klassisessa jalostuksessa risteytys tapahtuu saattamalla eri lajikkeiden siitepöly ja kukinto yhteen. Uuden lajikkeen saaminen tuotantoon voi viedä jopa kaksi kymmentä vuotta”, Bogs sanoo. Yli 30 vuotta sitten hän istutti PIWIlajikkei ta ensimmäisenä Italiassa, koska ha lusi löytää yhä luonnonmukaisempia menetelmiä viininviljelyyn. Hänen mukaansa niiden hankinnasta ei tule lisäkuluja: ”Tutkimustemme mukaan PIWI lajikkeiden viljelyssä torjuntaaineita tarvitaan noin 60 prosenttia vähem män, kokonaiskustannukset putoavat 88 prosenttia ja satomäärät voivat kasvaa jopa 270 prosenttia.” PIWIlajikkeet kiinnostavat viininviljelijöitä erityisesti Saksassa, Sveitsissä, Italiassa ja Ranskassa. On tärkeää, että markkinointi ja kuluttajaviestintä on itsevarmaa ja selkeää.” R ypälelajikkeet risteytyvät luonnossa sekä sattumanvaraisesti että ihmisten aikaansaannoksina. PIWIlajikkeiden nimet, kuten Solaris tai Souvignier Gris ovat kuluttajille outoja ja viinien markkinointi haastavaa. ”Kasvuprosessien sekä viinin laatu ominaisuuksien mittaaminen on vaikeaa ja niitä voidaan arvioida vasta vuosien kuluttua risteytyksestä. PIWIla jikkeiden ansiosta emme tarvitse tarhoillamme torjuntaaineita, koneita tai traktoreita”, kertoo talon viininteki jä Luisa Slotwinsky. Laurentin sekä vitis amurensis -lajiin kuuluvan Zarya Severan risteytys. Uskon, että PIWIlajikkeet pääsevät samalle viivalle perinteisten viinien kanssa, kunhan viinintekijät, sommelierit ja media yhdessä hälventä vät ennakkoluuloja ja kuluttajat huomaa vat viinien korkean laadun.” Myös Dressler näkee kaupallisen potentiaalin hyvänä: ”Viinien laatu ja hyödyt kestävän kehityksen kannalta luovat PIWIlajik keille hyvän potentiaalin. Slotwinsky uskoo kuitenkin hybridien olevan tulevaisuudessa merkittävä osa viininviljelyä: ”On selvää, ettei luonnonmukaisuus tai biodynaamisuus riitä kestävään kehitykseen. Neustadtin yliopiston liiketalouden ja yrittäjyyden professori Marc Dressler korostaa PIWIlajikkeiden viljelyn taloudellisia hyötyjä. Maailmanlaajuisesta viljelyalasta ei ole vielä tilastoja, mutta Saksassa PIWIlajikkeiden osuuden on arvioitu nousevan nykyisestä 3,8 prosentista kymmeneen prosenttiin vuoteen 2028 mennessä. Esimerksiksi Rondo on vitis vinifera -lajiin kuuluvan St. PIWI-LAJIKKEET EIVÄT vaadi erikois kohtelua tarhoilla tai kellarissa, mutta kehitystyö on pitkäjänteistä – ja hidasta. Esimerkiksi Cabernet Sauvignon on vitis vinifera -lajiin kuuluvien Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin risteytys. ” Thomas Niedermayrin isä aloitti luomuviljelyn jo 1980luvulla. Pähkinänkuoressa Rypäle lajikkeiden risteytykset Esimerkkejä Saksan yleisimpien PIWIlajikkeiden risteytyksistä SAKSA 1968 RIESLING FREIBURG 589-54 RÜLANDER GUTEDEL SEYVE VILLARD 12-481 FREIBURG 153-39 JOHANNITER JOHANNITER MUSCAT OTTONEL SAKSA 1975 MERZLING GM6493 SOLARIS SOLARIS SAPERAVI SEVERNYI SVEITSI 1991 CABERNET SAUVIGNON REGENT CABERNET BLANC CABERNET BLANC SAKSA 1983 SEYVAL BLANC ZÄHRINGER SOUVIGNIER GRIS SOUVIGNIER GRIS SAKSA 1967 DIANA SILVANER MÜLLERTHURGAU CHAMBOURCIN REGENT REGENT 76 —. Kun eri vitis-lajeja risteytetään keskenään, puhutaan hybrideistä
Mausta voi aistia hentoa mausteisuutta, omenaa ja sitrushedelmiä. Etsin neljä esimerkkiä monipuolisesta lajikkeesta maan eri alueilta. Tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhuttelevat minua. Lasiini valikoituu usein viini, joka tulee klassiselta viinialueelta ja peilaa hyvin alkuperäänsä. Sopiva kumppani parsakauteen ja sellaisenaan nautittavaksi auringonpaisteessa.” Wieninger Wiener Grüner Veltliner 2023 WIEN, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 928861, 22,99 € HINTA-LAATU 0, ”TÄMÄ viini tulee Traisentalista Wienin länsipuolelta. Näistä löytyy viini kevään ja alkukesän herkkujen vierelle sekä auringossa nautittavaksi. Raikkaan hapokas ja tyylikäs kumppani vaikka kokonaisena paistetun ja kermakastikkeella aateloidun kanan seuraksi.” Fink & Kotzian Weinviertel Grüner Veltliner Ried Hintern Dorf 2021 WEINVIERTEL, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 914803, 16,65 € HINTA-LAATU 2, — 77. Poimi vaaleiden liharuokien tai runsaiden kalaruokien seuraksi – tai laita pariksi vuodeksi kellariin kypsymään.” Bründlmayer Grüner Veltliner Terrassen 2022 KAMPTAL, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956893, 22,99 € HINTA-LAATU 1, ”LIMETTIÄ, valkoista persikkaa sekä häivähdys yrttisyyttä ja valkopippuria. Sommelierkisat ovat minulle harrastus, jolla haluan haastaa itseäni. Maussa on limettiä, vih reää omenaa sekä eleganttia yrttisyyttä, jälki maussa häivähdys valkopippuria. Viini on elegantti, raikkaan hapokas, vivahteikas ja miellyttävän hedelmäinen. Olen kuitenkin pohjimmiltani viinin nautiskelija. ARVOSTAN: Rakastan klassisia viinejä. ”VIINIÄ Wienistä! Rypäleet tulevat kaupungin pohjoisosista. Pruuvi KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/GRUNER-VELTLINER Keväisen heleät Pruuvaaja Antero Niemiaho, sommelier PRUUVASIN: Ihastuttava Itävalta! Grüner Veltliner on Itävallan viljellyin lajike. Jälki mausta löytyy hennon yrttisyyden ja vehreyden ansiosta moniulotteisuutta. MINÄ: Työskentelen Ravintola Vinkkelin sommelierina Helsingissä. Viiden kuukauden ikäännytys hiivasakan päällä pehmentää viinin suutuntumaa. Kuiva, hapokas ja tasapainoinen viini on ryhdikkyytensä ansiosta upea pari klassiselle wieninleikkeelle.” Huber Grüner Veltliner Terrassen 2022 TRAISENTAL, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 923514, 18,90 € HINTA-LAATU 0, ”KLASSINEN grüner veltliner Kamptalin alueen perinteikkäältä huipputuottajalta
"Punaiset kuoret mehumaijassa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,30 € Höfling First Eussenheim Spätburgunder 2019 WEINGUT HÖFLING, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, FRANKEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 455827 Kypsän marjainen ja avoin tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaa, hentoa nahkaisuutta ja mausteisuutta. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Itävallan herkullinen kuplauutuus, Hagn Grüner Veltliner Brut, viehättää kukkaisella pippurisuudellaan. Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc 2023 RAPAURA SPRING, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 534767, 14,98 € 3. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Särmikäs hapokkuus ja kevyesti suuta supistavat tanniinit ryhdittävät makua. Viini jättää karpaloisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen, mehukkaan marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Hagn Grüner Veltliner Brut HAGN, ITÄVALTA, 551007, 19,98 € 4. Jälkivaikutelma on kukkaisen marjainen. Valkoisista makunystyröitä kutittelivat erityisesti edullinen uusiseelantilainen Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc 2023 ja Ranskan Alsacesta tuleva Koenig Riesling 2022. Jälkivaikutelma on eloisan terha kas, hapankirsikkainen ja jopa kukkainen. Ruoka: Tiivisliemiset ja runsaan yrttiset pataruoat. Ruoka: Aromikas tumma liha ja riista. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa havuisuutta ja puolukan vivahteita. Suutuntuma saa ryhtiä karpaloisesta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Erikoiserien pinot noireista erottui varsinkin saksalainen Höfling First Eussenheim Spätburgunder 2019, joka on viehkeä sekoitus paahteisuutta, nahkaisuutta ja kypsää marjaisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi metsäisen puolukkaisia, karpaloisia ja havuisia vivahteita. Koenig Riesling 2022 KOENIG, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 529207, 17,98 € Kevään uutuuksista löytyy hurmaavia marjapommeja muun muassa Saksasta ja Kreikasta sekä kukkaisen pippurinen itävaltalaiskupliva. PUNAVIINIT Alpha Estate Axia Syrah Xinomavro 2020 ALPHA ESTATE, PGI FLORINA, KREIKKA, 458277 Tummasävytteisen avoin ja nuorekas tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa, luumua ja jännittävästi myös kukkaisia vivahteita. "Kukat punkkumaljakossa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,48 € 1865 Selected Vineyards Pinot Noir 2021 VIÑA SAN PEDRO, DO VALLE DE ELQUI, VALLE DEL ELQUI, CHILE, ERIKOISERÄ 420497 Nuorekkaan särmikäs tuoksu, jossa on kypsää punaherukkaa, tummaa kirsikkaa, yrttisyyttä ja hentoa mausteisuutta. 78 —. Marjaisia herkkuja K evään punaiset uutuudet hurmaavat marjaisella aromikkuudellaan. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Kreikkalaisten viinien valikoima vahvistui tutustumisen arvoisella, mehukkaan marjaisella Alpha Estaten Syrah’n ja Xinomavron sekoituksella. Herkullinen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat viiniin ryhtiä. Alpha Estate Axia Syrah Xinomavro 2020 ALPHA ESTATE, PGI FLORINA, KREIKKA, 458277, 18,48 € 5. Höfling First Eussenheim Spätburgunder 2019 WEINGUT HÖFLING, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, FRANKEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 455827, 24,00 € 2
Peruna tuo olueen tärkkelystä, joka keventää oluen runkoa ja tekee siitä vaaleamman ja kuivemman. "Marjat piilottelevat kahvipannussa" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,90 € Big Game Malbec 2023 hanapakkaus OENOFOROS, MENDOZA, ARGENTIINA, 467948 Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, kirsikkaa, luumua ja maanläheisen multaisia vivahteita. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. "Tuokkonen täynnä aarteita" HINTA-LAATU: HINTA: 24,00 € Bouchard Père et Fils Aloxe Corton 2019 BOUCHARD PÈRE ET FILS, AOC ALOXE-CORTON, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 433417 Kypsän marjainen mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on kirsikkaa ja punaherukkaa. "Talon punkkua – kiitos!" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 37,19 € (3 L) Brasão Precioso 2022 kartonkitölkki NOREX SELECTED BRANDS, PORTUGALI, 446678 HINTA-LAATU: HINTA: 13,98 € (1 L) Mummon raikas perunalager Kun mummo tekee oman oluen, hän korvaa tuontiriisin ja maissin tietenkin Pohjois Pohjanmaan peltojen peru nalla. Pehmeät tanniinit ja kypsä kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät suunmyötäistä makua. Kevyehkö maku seuraa varsin tarkasti tuoksun aromeja. Melko täyteläisestä ja aluksi varsin mehukkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi vienoa makeaa mausteisuutta. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Viini jättää harmittoman tasaisen jälkivaikutelman. Jälkimausta löytyy metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Mummon lager on kuiva, raikas, suu tuntumaltaan runsas ja miellyttävästi paahteinenkin. Kun tietää mitä lasissa on, voi hauskalla tavalla aistia jopa keitetyn perunan maanläheisiä vivahteita. Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja yrttisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläisestä ja nuorekkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja metsän havuisuutta. "Hillotehtailijan ruuhkavuodet" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,19 € Vida Orgánica Syrah 2023 LA AGRÍCOLA, MENDOZA, ARGENTIINA, 456627 Mehevän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhun vatukkaa ja tuntuvaa makeaa mausteisuutta. "Iske talikko turpeeseen" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,99 € Maurice Ecard SavignyLes-Beaunes Premier Cru Les Peuillets 2019 DOMAINE ECARD, AOP SAVIGNYLES-BEAUNE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 401337 Vivahteikkaan marjaisessa tuoksussa on tummaa kirsikkaa, kypsää puolukkaa ja hentoa mausteisuutta. Nuorekkaat mutta pehmeät tanniinit ja runsas hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Ruoka: Paistetut tummat linturuoat. Mummon perunalager 4,5 %, TORNION PANIMO » — 79. "Punaiset tahrat paperilla" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 50,19 € Santa Helena Reserva Cabernet Sauvignon Malbec 2022 VIÑA SAN PEDRO TARAPACÁ, DO VALLE CENTRAL, VALLE CENTRAL, CHILE, 410907 Nuorekkaan tumma sävytteisessä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteisuutta ja muhevan mullan sävyjä. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi muhevaa multaisuutta, paahteisuutta ja luumun sävyä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makean paahteisia vivahteita ja hentoa kahvisuutta. di Mirafiore Dolcetto d'Alba 2022 MIRAFIORE, DOC DOLCETTO D'ALBA, PIEMONTE, ITALIA, 434947 Kypsän marjainen, tummasävytteinen ja varsin hillitty tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, paahteisuutta ja hentoa mausteisuutta. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja karpaloinen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Myös tummat linnut. Runsas marjainen hapokkuus ja kepeä tanniinisuus antavat särmää suutuntumaan. Ruoka: Tummalihaiset linnut paistettuina tai tiivisliemisinä pataruokina. Jälkivaikutelma on mehukkaan marjainen. Pehmeät tanniinit ja kypsän marjainen hapokkuus tasapainottavat viiniä. "Marjamyyjän ylityö arki-iltana" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,22 € Casa E. Jälkivaikutelma on varsin napakka. Ruoka: Yleisviini tummien liharuokien ja täyteläisten pastaruokien seuraan. Hennon havuiset ja puolukkaiset vivahteet tuovat makuun lisä väriä. Ruoka: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja tummat linnut. Kovat, suolaiset juustot. Tornion Panimon ja Pohjolan Perunan Mummotuotemerkin yhteistyönä syntynyt lager tukee kotimaista lähituotantoa. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa herukkaisuutta, yrttisyyttä ja runsasta paahteista tammisuutta. Ruoka: Tummat lihat paistettuina tai grillattuina. Jälki maku on kypsän kirsikkainen ja hennon kahvinen. "Nokipojan arkiaamu" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,28 € Clos Henri Estate Pinot Noir Wairau Valley 2021 CLOS HENRI, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 430827 Nuorekas ja melko särmikäs tuoksu, jossa on herukkaa, tummaa kirsikkaa, yrttisyyttä ja vienoa, pippurista mausteisuutta. Ruoka: Yleisviini tummille liharuoille ja riistalle sekä koville, suolaisille juustoille. Ruoka: Yleisviiniksi noutopöytään. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun vivahteiden lisäksi paahteisuutta ja sen tuomaa makeaa mausteisuutta. Runsas mutta kypsä tanniinisuus ryhdittää viiniä, joka jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman
"Hymyilevä sitruuna maanantaiaamuna" HINTA-LAATU: HINTA: 50,67 € KUOHUVIINI Hagn Grüner Veltliner Brut HAGN, ITÄVALTA, 551007 Avoin ja moniulotteisen aromikas tuoksu, jossa on rehevää omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja vivahteikasta paahteisuutta. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys 80 —. Runsas hapokkuus ryhdittää puhdaspiirteisen hedelmäistä makua. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat eloisat kuplat antavat särmää napakkaan suutuntumaan. Ruca Malen Kinien Cabernet Sauvignon 2012 TILAUSVALIKOIMA 414647, 27,25 € Mendozassa tuotetun viinin tuoksu on tyylikkäästi kehittynyt: mustaherukkaa, luumua, paahteisuutta, lyijykynää, tyylikästä mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Kevyesti suuta supistava ja hennon paahteinen jälkivaikutelma nostaa viehkeästi veden kielelle. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Argentiinan punaisten tanssi alkaa Andien rinteiden auringossa. Nuorekkaan eloisasta, kevyehköstä mausta löytyy myös kypsän puolukan ja karpalon sävyjä. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa tuntuvasti veden kielelle. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi herukkaisuutta, kukkaisuutta ja pippurisuutta. Puh. VALKOVIINIT Rapaura Springs Classic Sauvignon Blanc 2023 RAPAURA SPRING, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 534767 Erittäin avoin ja reheväarominen tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista, raparperia, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Raikas hapokkuus tuo viiniin särmikkyyttä. Viini jättää melko pitkän ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivasta mutta hersyvän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi omenan ja passionhedelmän sävyjä. Erittäin herkullinen viini jättää paahteisen mausteisen ja päärynäisen jälkivaikutelman. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Melko täyteläisessä, kehittyneessä ja monivivahteisessa maussa on lisäksi hentoa kahvisuutta ja yrttisyyttä. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Ruoka: Aromikas tumma liha, kuten lammas ja karitsa. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Tangon tahtiin Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. "Aurinko paistaa taustapeilissä" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,84 € SAMPPANJA Charles de Ponthieu Champagne Reserve Brut CUPERLY, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 578687 Hillitty mutta monivivahteinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hentoa paahteisuutta ja mausteisuutta. Täyteläisessä maussa on lisäksi maa perän multaisuutta, hentoa kahvisuutta sekä häivähdys minttua ja eukalyptusta. Runsas hapokkuus antaa suutuntumaan napakkuutta. El Esteco Altimus 2015 TILAUSVALIKOIMA 952897, 39,98 € Viini tulee Saltasta, yhdeltä maailman korkeimmista viinialueista. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Myös suurriista. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Ruoka: Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. "Pippurit kukkamaljakossa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € Kaiken Ultra Pinot Noir 2022 TILAUSVALIKOIMA 958781, 21,99 € Patagonialaisviinissä on vivahteikkaan marjainen tuoksu: kirsikkaa, punaherukkaa ja viehättävää vihreää yrttisyyttä. Ruoka: Kalaja äyriäisruoat, myös savustettuina. Kuulutko jo sisäpiiriin. Kovat juustot. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Ruoka: Grillatut vaaleat lihat ja yrttiset pataruoat. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja luumuinen. Jälkimaku on pitkään maistuva, hennon savuinen ja herukkainen. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala hapokkailla lisukkeilla. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Kuivasta ja puhdaspiirteisen hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi leveää sitruksisuutta ja hentoa mausteisuutta. Sitruksinen ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä, joka jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Ruoka: Pihvi selkeä makuisilla lisukkeilla. "Kärsimyshedelmä rentoutuu terassilla" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Koenig Riesling 2022 KOENIG, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 529207 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, persikankiveä, hunajamelonia ja hentoa kukkaisuutta. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Kypsän hedelmäinen maku saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista, tyylikkäistä kuplista. Runsaat, hienostuneesti pehmenneet tanniinit ryhdittävät viiniä. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Hieman kehittyneestä mausta löytyy myös mineraalisuutta, sitruksisuutta ja hennon petrolisiakin vivahteita. Ruoka: Yleisviini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Tuoksu on muhevan hedelmäinen ja hieman kehittynyt: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja hentoa paprikan sävyä. Pssst. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. "Tankkaushanskat takaluukussa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € Medianiles Blanco Ecológico 2022 EL PROGRESO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, KASTILIALA MANCHA, ESPANJA, 575437 Erittäin hedelmäinen ja puhdaspiirteisen kuulas tuoksu, jossa on päärynää, persikkaa ja kypsää hunajamelonia
Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Pssst. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Puh. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Kuulutko jo sisäpiiriin. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com
Hurma, sen paremmin kuin viinikään, ei nimittäin ole koskaan ratkaissut yhtään ongelmaa. Toivoa on. Meillä on vain tämä hetki, ja sekin on ohi ennen kuin sen ehtii ottaa edes puheeksi. Jos vastausvii sari osoittaa jälkimmäiseen suuntaan, voi olla hyvä tehdä Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. JURVA JA Pekkarinen kirjoittivat laulunsa samassa hengessä kuin Raamatun Saarnaajan kirjan tunte mattomaksi jäänyt kirjoittaja tai tuhat vuotta sitten elänyt persialainen viinirunoilija Omar Khaijam: on nen salaisuus on elämän isoon realiteettiin eli rajal lisuuteen tyytymisessä ja käsillä olevan hyvän huo maamisessa. Ilmaus ”viinin hurma” on minusta hurmaava. Minne haluan päästä. Carpe diem on lainaus kaksi tuhatta vuotta sitten eläneen roomalaisen runoilijan Horatiuksen oodista, jossa hän kehottaa ottamaan hetkestä kiinni ja luottamaan mahdol lisimman vähän huomiseen: carpe diem quam minimum credula postero. Sen sijaan sen oivaltaminen, että myös huolet, murheet ja pettymykset ovat vain väliaikaisia, voi olla avain niiden selättämiseen ja ratkaisujen löytä miseen. K uv a S am i P is k o n en Parempi olla elävä koira kuin kuollut leijona ”H urma viinin mi mieltäsi nostattaa, se on vain väliaikainen.” Matti Jurva ja Tatu Pekkarinen muodostivat satakunta vuotta sitten kuplettilaulun voimakaksikon. Tämä on hyvä tiedostaa jo siitä yksinkertaises ta syystä, että ’hurma viinin mi mieltäsi nostattaa, on vain väliaikainen’. Omasta alkoholinkäytöstään jokaisen kannattaa esittää itselleen yksi perus tavaa laatua oleva kysymys: miksi juon. Se ei ole ollenkaan pöljempi lause, paitsi sisustustau luissa ja tatuointina. Itse kelpuuttaisin Väliaikaisen heittämällä virsi kirjaan, ja virrethän eivät tunnetusti ole kovin kevyt tä musiikkia. Heidän yhdessä tekemänsä laulu Väliaikainen kuuluu suo malaisen kevyen musiikin klassikoihin, ja sellaisena se paljastaa, kuinka pinnallista on jonkin musiikkila jin luokitteleminen kevyeksi. Eikä tule ikinä ratkaisemaan. EILINEN ON mennyt. Missä se ”pois” on. Yhteistä niille kaikille on hurman väliaikaisuus. Haluanko nauttia tästä hetkestä vai haluanko unohtaa ja päästä pois. Yhdelle se merkitsee kuplivaa päihtymystä, toiselle hyvän ruoan ja hyvän viinin harmoniaa ihanalla illal lisella, kolmannelle tähtisilmiin tuijottelua viinilasin lävitse, neljännelle rentouttavaa lasillista ankaran työviikon perään ja viidennelle onnittelumaljaa eri tyisen tärkeänä päivänä. ”Parempi olla elävä koira kuin kuollut leijona”, kirjoitti Vanhan testamentin viisas Saarnaaja. Huomisesta ei ole varmaa tie toa. Ja siitä, että ei kannata ripustautua katoavaan ja luulla siitä liikoja. Mitä haluan unohtaa. ”Hurma, sen paremmin kuin viinikään, ei ole koskaan ratkaissut yhtään ongelmaa.” 82 —. Mieltä nostattava viinin hurma voi olla monenlaista. Tai tarkemmin ajatellen, mikä minä olen kenenkään sisustustauluja ja tatuointeja ylenkatsomaan. Tartu hetkeen, carpe diem, on kliseeksi muodostunut elämänohje. Mitä haluan paeta. muutama jatkokysymys. Elämän katoavaisuudesta kertova laulu muistut taa omalla vähän pessimistisellä tavallaan ohikii tävän hetken kauneudesta. Hyvä lause, kunhan muistaa, että mah dollisimman vähän ei ole sama asia kuin ei ollenkaan
Hienostuneet kuplat ryhdittävät viinin pehmeää suutuntumaa. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. MAINOS » viinikellari.com/ vuodensamppanjat Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. TURVALLINEN TILAUS. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Tilaa helposti kotiovelle koko kärkikolmikko Viinilehden Vuoden samppanja 2024 -kilpailusta. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Katso myös Vuoden kuohuviinien kärkikolmikko » viinikellari.com/ vuodenkuohuviinit Vuoden samppanjat nyt Viinikellari.comissa! 6 pullon laatikko 309 90 €. RUOKA: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi persikankiveä ja vivahteikasta yrttisyyttä. RUOKA: Paistetut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Pitkässä jälkivaikutelmassa on mausteisuutta, paahteisuutta ja jopa kukkaisuutta. Kuivasta, kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tyylikästä mineraalisuutta ja kypsää sitruksisuutta. RUOKA: Paistetut kalaja äyriäisruoat . Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Hedelmäisiä sävyjä täydentävät paahteisen mausteiset, kermaiset ja pähkinäiset aromit. Eloisaa hapokkuutta korostavat tyylikkäät, pehmeät kuplat. Hopeaa: Devaux Cœur des Bar Blanc de Noir Champagne Brut AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA Viehättävä, kypsän hedelmäinen ja erittäin vivahteikas tuoksu: omenaa, persikkaa, aprikoosia ja briossia. Harmoninen, tasaisen raikas ja paahteisen omenainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Tyylikkäät kuplat, pehmeä mousse ja sitruksinen hapokkuus tuovat makuun eloisuutta. Kultaa: Pommery Royal Champagne Brut AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA Kuulas, kukkainen, paahteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, kypsää omenaa, briossia sekä kukkaisia ja mineraalisia sävyjä. Pronssia: Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA Elegantti, hieman kehittynyt ja leveän aromikas tuoksu. Kuivassa, harmonisessa ja moniulotteisessa maussa on runsasta paahteista hedelmäisyyttä, persikkaisuutta ja briossisuutta. Pitkä, paahteinen, sitruksinen ja kermainen jälkimaku nostaa veden kielelle. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet
VKO 913814-2402 2024-24 » Tutustu valikoimaan: decanter.fi Herkuttelijan valinta jo 36 vuotta Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi. PAL