3 /2 18 R A IM O H E L M IN E N , V IIN IM A IL L A Y L Ä -P IE M O N T E S S A , K E V Ä Ä N E N S IH E R K U T L A U TA S E L L A , P R U U V IS S A C H A P L IK S E T , L A IV O JE N V IIN IT IIM IT VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 3/2018, HINTA 12,90 € Ylä-piemonte ruususen unesta heräävä huippualue JARKKO PERÄNEN & VOITOKKAAT CHIANTI CLASSICOT amsterdam KIEHTOVAN maUKAS KAUPUNKIKOHDE Itämeren miljoonien litrojen viinilaivat KEVÄÄN VIINIUUTUUDET V IIN IL E H T I.F I BORDEAUX`N VIINIVELJESKUNTA SAI VAHVISTUKSEKSEEN TAMPERELAISEN KESKUSHYÖKKÄÄJÄN RIT A R I R AIP E
. UUSI SPORTTINEN JA TEHOKAS 500S ENNAKKOMYYNNISSÄ NYT! BELLA ITALIA. at.. Kuvan autot erikoisvarustein. ÄLÄ JÄÄ VARJOON 500 malliston autoveroton hinta alkaen: 13 210 €, autovero 1 779,60 €, kokonaishinta 14 989,60 € + toimituskulut 600 €. at jälleenmyyjältäsi. Takuu 3v / 100 tkm.. FIAT 500 –MALLISTO ALKAEN: 15 590€ (SIS.TK) Nouda uusi 500S, 500C tai 500X kesäretkillesi nyt . Yhdistetty kulutus 4,3l/100km, CO 99 g/km
11 helppo herkku. 13 Elämys. RAIPE ON KOMENTAJAKUNNAN UUSIN SUOMALAISJÄSEN. Alankomaiden pääkaupunki tarjoaa niin ruokaperinteitä kuin uusia tuulahduksia. Cheddar on Englannin kuuluisin juusto. Maistoimme chablis-viinejä kaikista eri laatuluokista. Pitkään unohduksissa ollut Alto Piemonte on viininystävän aarreaitta. VIITTAA KÄYTETÄÄN MAAILMAN LAAJUISEN BORDEAUX´N VIININYSTÄVIEN KOMENTAJAKUNNAN KRUUNAJAISISSA. Kuka valitsee laivaviinit ja millä perusteilla. 18 pigott. Suomalainen viinintekijä sai erityisen tunnustuksen viinilleen. 70 Bouquet Club. 61 nyt pöydällä. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Satokauden herkut maistuvat nyt lautasella. Albarinoa ja piknikruokaa maailmalta. Ruokatuliaiset Virosta. 3 55 Viinikellarit aalloilla. 28 95 pisteen Peränen. 67 Tilausvalikoima. 10 Top 5. 64 Uutuudet. Yllätyksiä maailman laidalta. 32 Haarukallinen kerrallaan Amsterdamia. Oopperasäveliä viinitilalla. Sodemunkit täyttää sata vuotta. Parsaa, raparperia ja uuden sadon perunaa. 55 14 40. 8 Ajankohtaista. Sirpa Suutari-Jääskö ja Jukka Haapalainen juovat toisinaan luovuusviiniä. 48 Viinistä ruokaan. 62 Pruuvi. 65 Heinimäki. Kehittymisen paikka. Kerrosleivos lasissa. 52 Juustolautanen. 40 Kevät kielellä. Grilliviinikattaus. Raimo Helminen on entinen keskushyökkääjä ja nykyinen viiniritari. Vegaanista salapoliisityötä. 14 Lasillisella. 3/2018 Kannessa. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi viiniä laivoilta. Jos Paul Simon olisi viini. . Uutuusviinit arvioituna. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 22 Unohdettu huippualue. Onko enää olemassa uutta maailmaa. 74 Yhdet vielä. 7 Parasta nyt. 20 Berglund. JÄÄKIEKOLEGENDA RAIMO HELMINEN ON KIETOUTUNUT KUNINKAALLISEEN VIITTAAN. 17 vanne
Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 24.5.2018 ilmoitusaineiston DL 11.5. 4. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Toin trendiruokaa, joka sopii juuri viinisi kanssa.” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 1. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Sanna Kekäläinen, Sampo Korhonen, Jari F. En suinkaan. Lampén, Janic Leino, Petteri Lindholm, Kalle Naatula, Marko Pasanen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Jussi Särkilahti, Sari Sirén, Riitta Sourander, Kira Weckman Kansi Kuva Jussi Särkilahti Ehostus Minna Tuuras Tyyli Janic Leino Poolopaita Fere, fere.fi Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. ISSN 1236-1976. Älä vaan sano, että unohdit syötävät.” ”Ööh... Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 10.1.2018 14.32. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 30. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 2. L a TA B L E ”Toin natu-viiniä. 3. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. vuosikerta
Viime vuosi oli usealle viininviljelijälle katastrofaalinen. Ruokasesongit toistuvat vuodesta toiseen, mutta maistuvat pitkän odotuksen jälkeen aina yhtä herkullisilta. Ehkä tuleva kesä on vihdoin se kaikkien aikojen roseeviinikesä, jota on odotettu 10 viime vuotta, ja helle hellii heinäkuun lomalaisia. Ravintolat mainostavat parsaviikkojaan ja jokakeväiset saksalaisen rieslingin viikot ovat pian ravintoloissa. Onneksi voin sitä ennen herkutella ruokatoimittaja Sanna Kekäläisen kevätsesongin ruoilla (katso reseptit ja viinisuositukset sivulta 40). Lue lisää digiartikkelistamme! VIINILEHTI.FI/ALTOPIEMONTE Uuden odotusta Moni viljelijä odottaa tätä vuotta toiveikkaana peukut pystyssä ja sormet ristittyinä.. Moni viljelijä odottaa tätä vuotta toiveikkaana peukut pystyssä ja sormet ristittyinä. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 14 375 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Kaikki on vielä edessä ja kaikki on mahdollista. Parasta keväässä onkin toiveikas odotus. Omaa kesäherkkuani, mökkinaapurin viljelemiä uusia perunoita voinokareen ja riesling-lasillisen kanssa, joudun odottamaan vielä hetken. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinilehti.fi 5 484 SEURAA INSTAGRAMISSA. Elisa Johansson Minimessuilla Euroopassa! Kävimme Alto Piemonte 2018 -tapahtumassa Italiassa. Huono sää koetteli ja tuhosi satoja. Ensimmäisen kulauksen myötä lähetän terveiset viininviljelijöille ja toivotan heille parasta mahdollista satokautta 2018. Kevät ja uusi kasvukausi ovat alkaneet myös eurooppalaisilla viinitarhoilla. @VIINILEHTI 5 yt se alkaa, uusi satokausi! Ensimmäiset nokkoset on jo bongattu, koivun mahla virtaa ja pian maasta putkahtavat kevään ensimmäiset ryppylehtiset raparperit. Euroopan johtavissa viinintuottajamaissa sato oli määrällisesti surkein yli 50 vuoteen. Yksi on kuitenkin varmaa; vaikka ulkona sataisi vettä, kauan odottamani uudet perunat olisi keitetty mössöksi ja niiden kanssa tarjolla voin sijaan vain margariinia, riesling lasissani on kylmää (olkoonkin sitten hyytävän Suomen kesän viilentämää) ja herkullista. 135 226 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Eikä aikaakaan, kun taas jännitetään, ehtivätkö avomaamansikat kypsyä juhannukseksi
ALKO.FI/ERIKOISERAT PULLOPOSTIA MAAILMALTA Kuukausittaiset erikoiserät rantautuvat huippuja erikoismyymälöihin sekä Alkon verkkokauppaan maaliskuusta alkaen joka kuun ensimmäinen torstai. Luvassa harvinaisia löytöjä ympäri maailmaa. Katso erikoiserät osoitteesta: 2018
7 S. Toukokuun 7. 5. Hinta-laatu-suhde on kohdillaan, sillä varusmiehet saavat ostaa munkkeja 50 sentin kappalehintaan. Anna taikinan kohota hetki. 4. Leivo vapuksi munkit sotilaskotien virallisella ohjeella. Kierittele hieman jäähtyneinä sokerissa. Pursota munkkien sisään hilloa (lääkeruiskulla tai hillotuskoneella). 6. Paista munkit öljyssä 3–4 kerrallaan, kunnes väri on kaunis. SODEMUNKIT 20-30 kpl 5 dl vettä 100 g (1 1/4 dl) hienoa sokeria 1 muna 50 g hiivaa 100 g leivontamargariinia 15 g (2,5 tl) suolaa noin 1 kg (15 dl) vehnäjauhoja Lisäksi 2 l öljyä paistamiseen marjahilloa (sileää) erikoishienoa sokeria (esim. 7. Käännä. Sekoita kädenlämpöiseen veteen sokeri, suola, muna ja hiiva. 8. Jo sadan vuoden ajan sotilaskotisisaret ovat vieneet kodinomaista tunnelmaa, kahvia ja munkkeja sotilaiden iloksi niin kasarmeille, metsään kuin rintamallekin. Lisää jauhot vähitellen taikinaa alustaen. 2. 9. E LI SA JO H A N SS O N + K U V A SA M I P IS K O N E N "AUSTRALIAN VIINIKONSULTTEJA KUTSUTTIIN FLYING WINEMAKEREIKSI." Suut sokerilla Sotkun tai soden (rakkaalla lapsella on monta nimeä) munkit ovat Suomen kuuluisimpia munkkeja. Alusta taikina kimmoisaksi, kunnes se irtoaa käsistä ja astiasta. Sotilaskodeissa leivotaan vuosittain yli 1,5 miljoonaa munkkia. Anna kohota kaksinkertaisiksi. 3. Nosta kypsät munkit talouspaperille valumaan. päivä on kaikilla mahdollisuus päästä sodemunkin makuun, kun vapaaehtoiset vihreät sisaret jalkautuvat munkkeineen kaupunkien keskustoihin. Lisää taikinaan pehmennetty tai sulatettu margariini. Pyörittele taikina munkeiksi jauhotetulla leivinalustalla. Siro) 1. Mausta munkit armeijamuistoilla ja nauti metsäleirin jälkitunnelmissa. 20 8 18 14 10 UNOHDA KALJALAATIKOT JA TUO VIROSTA HERKULLISIA RUOKATULIAISIA. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN 7
Makuja ammennetaan Viron luonnosta. JÄLKIRUOKAA Tuliaiskassiin ja vatsaan kannattaa jättää aina tilaa jälkiruoalle. ESKOTALU.EE 2. KÄSIN TEHTYÄ SUKLAATA Viimeistään nyt on aika hylätä mielikuva mauttomasta neuvostosuklaasta. Herkullisen kermaista ja vaniljaista herkkua on saatavilla myös Vana Tallinn -liköörillä maustettuna sekä suklaan ja piparmintun makuisena. CHOCOLALA.EE 4. 8 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN Etelän herkut Tallinnaan matkaavan kannattaa varata laukusta tilaa ruokaja juomatuliaisille. Yksiön keittiöstä alkanut käsityösuklaan valmistus on saanut arvoisensa puitteet Tallinnan vanhasta kaupungista, jossa tuotteet valmistetaan paikan päällä. Puolen kilon pallojuustoja on kolmea makua: perinteinen, savujuusto ja kuminalla maustettu versio. Pieneen lasipurkkiin pakattu Joel Ostrat creme brûlee palkittiin viime vuonna Viron parhaimpana jälkiruokana. Talinnasta kannattaa napata mukaan Eskon maatilan suloisia Saku-pallojuustoja. JOELOSTRAT.EE 3. Inspiraatio käsityöläissiiderien etiketteihin on ammennettu luonnonpuiston nähtävyyksistä ja kansantarinoista. Chocolalan suklaat ovat aidoista raaka-aineista käsintehtyjä, mahdollisimman luonnonmukaisia. Esko on vanha 1800-luvulla perustettu tila noin 15 kilometrin päässä Tallinnasta. Tässä tuliaisvinkkimme, jotka saavat veden kielelle. Virolainen Chocolala on vuonna 2013 perustettu perheyritys, joka on kahminut palkintoja kansainvälisissä suklaakilpailuissa ja tullut valituksi maailman neljänneksi parhaaksi suklaakaupaksi amerikkalaisella Fodor´s-matkasivustolla. Creme brûlee -jälkiruokia myydään muun muassa Prismaja Rimi-ketjujen ruokakaupoissa. Kokeile esimerkiksi jäkäläsuklaata, marjasuklaita ja koivunmahlakaramellia. Esko-käsityöjuustoja myyvät Tallinnassa useimmat suuret ruokakaupat, esimerkiksi Kaubamaja ja Solaris Toidupood. Siiderit valmistetaan samppanjan valmistuksesta tutuin menetelmin (mèthode traditionnelle). Ehdottomasti maistamisen arvoisia laatusiidereitä viinien ystäville. Täydellinen jälkiruoka myös illallisvieraille, kun tarjoilet brûleen kauniista astioista marjojen kera. 1. LUOMUSIIDERIÄ Unohda kaljalaatikot ja pakkaa tuliaiskärryysi ensi kerralla virolaista käsityösiideriä. SIIDRITALU.EE. Tilan omenapuita viljellään luonnonmukaisesti ja lajikkeet soveltuvat erityisesti siiderin valmistukseen. MAATILAJUUSTOA Ruokamatkailijan tuliaiskassista löytyy aina paikallista juustoa. Karmo ja Veranika Haasin vuonna 2014 perustama Siidritalu siiderija viinitila sijaitsee Soomaan kansallispuiston kupeessa Länsi-Virossa. Tori Siidritalun siidereitä voi ostaa esimerkiksi Tallinnan Kaubamajasta, Stockmannilta ja SIP Craft Brewery -kaupasta. Maatilan 200 lehmän maidosta tehdään paikan päällä juustojen lisäksi jäätelöitä, jogurttia ja rahkoja. Maisteltavissa myös muutamassa tamperelaisravintolassa
RESTAURANTDAY.ORG SAVISISKO JÄRJESTÄÄ MYÖS KERAMIIKKA KURSSEJA. JAATELOJASUKLAAKARNEVAALI.FI 1.5. Tampere Wine Fest 40 pöytää, yli 300 viiniä, 10 maata. TAMPEREWINEFEST.COM 28.–29.4. Perusta oma pop up -ravintola päiväksi. SAVISISKO.CO M. 99 viinipäivyri 27.–28.4. Ravintolapäivä Alun perin suomalainen ruokakarnevaali, joka tunnetaan jo ympäri maailmaa. RIESLINGVIIKOT.FI 19.5. 14.–26.5. Mukana ravintoloita 14 kaupungista. Lisäksi viini-illallisia ja viinintekijätapaamisia tamperelaisravintoloissa. vappu Maista simaa, paista munkkeja ja kohota malja keväälle. Riesling ja Spätburgunder -viikot Ravintolaviikot saksalaisen rieslingin kunniaksi. Jäätelöja suklaakarnevaali Suomen ensimmäinen ja Euroopan suurin jäätelötapahtuma Helsingissä sopii kaikenikäisille
Särmää viiniin tuo tuntuva hapokkuus. Mahtava viini pitkään hautuneiden tummien liharuokien kanssa nautittuna. Viipaloi sekaan aurinkokuivattua tomaattia, mausta tomaattien öljyllä. LIONEL OSMIN CAMI SALIÉ JURANÇON 2015 RANSKA, 14,90 €, ECKERÖ LINE Kuiva ranskalainen valkoviini on kypsän omenainen, pähkinäinen, mantelinen, paahteinen ja jännittävällä tavalla suolainen. Mausta suolalla. Maista viiniä vaaleiden selkeämakuisten liharuokien kanssa. SPRINGFIELD ESTATE WILD YEAST CHARDONNAY 2015 ETELÄ-AFRIKKA, 16,90 €, VIKING LINE Viini on kypsän hedelmäinen ja tuntuu suussa lähes pureksittavan paksulta ja öljyisen notkealta. Jälkimaku maistuu suussa pitkään. 7. Keitä parsoja kiehuvassa suolavedessä noin 3 minuuttia 3. Chardonnayn rakastajalle Klassikkopari: riesling ja parsa Valkovi ini grillipo ssulle ja lohelle Punav iini tumm ille liharu oille Juustojen kaveri KAHDEN PARSAN SALAATTI 4 annosta 1 pnt vihreää parsaa suolaa vettä 100 g pecorino-juustoa 1/2 dl pinjansiemeniä ripaus suolaa 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja 2–4 rkl tomaattien öljyä 1 sitruuna 4 valkoista parsaa (possua, kalkkunaa tai broileria tarjoiluun) 1. Purista joukkoon sitruunan mehu. 2. Nauti kesäisissä grillihetkissä vaaleiden lihojen ja punalihaisten kalojen kanssa. Kevyehkö maku tuo mieleen hillotun marjakompotin ja kypsän karpalon. 5. Monikäyttöinen lihaviini ja kovien juustojen seuralainen. Viipaloi tai raasta pecorino. 4. domdechant WErner Hochheimer Riesling Kabinett 2016 SAKSA, 13,90 €, TALLINK SILJA Saksalaisessa lähes kuivassa rieslingissä maistuu punainen omena, persikka, makea mandariini ja mausteet sekä hunaja. Suutuntumaltaan maku on varsin roteva. resepti + täsmäsuositus. Suikaloi raa’at valkoiset parsat ohuelti kuorimaveitsellä, lisää kulhoon juuston kanssa. Jäähdytä parsat ja leikkaa ne pituussuunnassa halki. Maussa on reilusti kermaisuutta ja mausteisuutta. Mainio kaveri parsalle, paistetulle tai grillatulle vaalealle lihalle ja runsaan makuisille punalihaisille kalaruoille. 10 TOP 5 – LAIVAVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO MASSERIA SURANI DIONYSOS 2011 ITALIA, 21,90 €, TALLINK SILJA Runsas ja hyvin täyteläinen viini, jossa on lähes pureksittavan paksu tummia marjoja tulvillaan oleva maku. Huuhtele parsat. Paahda pinjansiemenet paistinpannulla. Leikkaa pois tyvestä kuivuneet päät. Tässä viisi viiniä, jotka kannattaa maistaa, ja joihin mantereella harvemmin törmää. PRIMARIUS OREGON PINOT NOIR 2014 YHDYSVALLAT, 27,90 €, VIKING LINE Tyylikäs, tasapainoinen viini on suutuntumaltaan erittäin pehmeä ja silkkinen. Viini on intensiivinen kokonaisuus. Laita parsat kulhoon. 6. Laivoilta voi tehdä viinilöytöjä edulliseen hintaan. Jälkimaku on karhunvatukkainen ja paahteisen mausteinen. Koristele pinjansiemenillä ja tarjoa vaalean lihan kanssa
Viinisuositus: ARALDICA BRACHETTO D'ACQUI DOLCE ITALIA, 544947, 12,25 €. Pakkasmarja) 1 rasia marjoja (esim. 3. Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Kerrosleivos 6 annosta 15 min 3 dl kuohukermaa 1 rkl vaniljasokeria 5–6 palaa suklaakakkua, -muffinia, keksejä 1 dl marjasosetta (esim. ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ HELPPO HERKKU 11 Kaikki tai ei mitään Suklaata, vaahtokarkkeja, kermavaahtoa ja marjoja mitä muuta voi äiti toivoa! Valmista äitienpäiväleivokset rennosti lasiin ja nauti roseekuohuviinin kera. 2. Kokoa laseihin tai purkkeihin kerroksittain suklaakakkupaloja, marjasosetta, kermavaahtoa, tuoreita marjoja ja vaahtokarkkeja. vadelmia) 1–2 dl minivaahtokarkkeja suklaakastiketta 1. Koristele kermavaahdolla ja suklaakastikkeella
ALKON TUOTENUMERO 008681 KOHTUULLISESTI.FI
Ihmiset pukeutuvat kepeän tyylikkäästi. Viintilakierrosten lisäksi tilalla järjestetään tastingeja. Perelada Groupin viinitilalla ja museossa voi vierailla ympäri vuoden. Peraladan festivaaleilla voi nähdä maailmanluokan tähtiä.. Väliajalla herkutellaan tapaksilla ja tilan omilla viineillä jättimäisten kynttelikköjen valaisemissa tarjoilupisteissä. WWW.PERELADA.COM WWW.FESTIVALPERALADA.COM 13 SARI SIRÉN + KUVAT FESTIVAL PERALADA ELÄMYS Oopperasäveliä viinitilalla Castillo Peraladan musiikkifestarit yhdistävät viinin, oopperan ja Espanjan lämpimät yöt. Tilalla on myös majoitusta. isoja nimiä. Jos aikaa on, kannattaa viininmaistelun lomassa piipahtaa tilan kylpylässä tai pelata kierros kauniilla golf-kentällä. Vajaassa kahdessa tunnissa olet perillä Pereladan viinitilalla, jossa järjestetään joka kesä upeat musiikkijuhlat. Festivaalin ohjelma löytyy nettisivuilta. Tunnelma on puitteista huolimatta sopivalla tavalla rento. Linnassa on myös oma Michelin-tähden saanut ravintola. os olet suunnitellut matkaa heinäkuun lopulla Barcelonaan, varaa matkaan pari lisäpäivää ja aja autolla Gironaan. Liput ja majoitus kannattaa varata ajoissa. Myöhemmin voi nauttia illallista puutarhaan katetusta merellisestä buffet-pöydästä. Festivaalin aikaan linnan piha muuttuu valtavaksi puistoterassiksi, jossa illastetaan elävän musiikin parissa. Tarjolla on muun muassa tanssitaidetta ja oopperaa. Ensi kesänä (29.7.) festivaaleilla esiintyy muun muassa Plácido Domingo
Maaliskuussa Raipe sai kiinnityksen bordeaux’laiseen viininystävien veljeskuntaan. KHL-seura Jokereiden apuvalmentaja. On pelannut enemmän maaotteluita kuin kukaan toinen jääkiekkoilija maailmassa. Lähipiiri tietää hänen viinimieltymyksensä, vaikkei mies niistä meteliä pidäkään. TA K K I F E R E , N E U LE LO R O P IA N A , F E R E .F I. Voittanut maailmanmestaruuden sekä Suomen ja Ruotsin mestaruudet. TEKSTI ELISA JOHANSSON + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI + TYYLI JANIC LEINO LASILLISELLA 14 KUKA: Raimo Helminen MITÄ: Tamperelainen jääkiekkoilija, jonka ammattilaispeliura kesti 26 vuotta. Keskushyökkääjästä viiniritariksi Raimo ”Raipe” Helminen on harrastanut viinejä 1990-luvulta saakka. Edustanut kuusissa olympialaisissa, aateloitu jääkiekkoleijonaksi ja noussut kansainvälisen jääkiekkoliiton kuuluisuuksien galleriaan
Saa viinit maksaakin, ei niitä niin paljoa kuitenkaan tule juotua.” Viinikaappisi aarre. Mieluummin seurassa. Espanjalaista ja italialaista, joku ranskalainenkin ja muutama jenkki. Vasta A-juniori ikäisenä tajusin, että tästä voi saada jotain rahaa. Olisihan se hienoa valmentaa mielenkiintoista joukkuetta, jolla on menestymisen mahdollisuuksia tai sitten kehittää nuoria. Lisäkseni muutama muukin pelaaja taisi kiinnostua viineistä. En edes tiennyt, että jääkiekosta voisi saada ammattia. ”On hienoa ja mielenkiintoista päästä itseään parempaan joukkoon. En pysty valitsemaan. ”On siellä jokunen mielestäni oikein hyvä pullo, joita olen jemmannut erikoistilanteisiin. Vanha maailma. Molemmat ovat tärkeitä. Viinivalitsijan paikalta syrjäyttäminen oli lähellä.” Olut on kliseisesti jääkiekkoilijoiden juoma, miten eksyit viinien pariin. Olisitko ikinä nuorena poikana uskonut. ”Kyllähän menestyminen aina kiehtoo. Ja täytyy myöntää, että vanhemmiten myös maku on kallistunut. Jaan tyttären ja vaimon kanssa innolla makukokemuksia.” Olet pyörinyt viime vuosina paljon Venäjällä. Aletaan olla jo oikein kulturellia sakkia.” nopeat 15. Joukkueen johtoportaassa oli mies, joka oli asunut Ranskassa ja oli kova viiniharrastaja. ”Tykkään tehdä ruokaa kotona, vaikka olen siinä enemmänkin vaimon apumiehenä. En tiedä, nostaisiko se laatuviinien kulutusta tai toisiko niitä sen helpommin kuluttajien saataville.” Ilves vai maajoukkue. Sen viinejä on tullut enemmän harrasteltua. ”Ei, ei siihen aikaan ollut mitään sellaisia kuvitelmiakaan. Miltä nyt tuntuu. ”Viinikaapissa on vähän kaikkea. En ole aikaisemmin kovin paljoa maistellut Bordeaux´n viinejä, joten hieno homma, jos tulevat tätä kautta tutuiksi.” Millainen on viinimakusi. Uusi vai vanha maailma. Nykyään se on viinilasi, enää ei ole perjantai-iltaisin kiekkomaila kädessä. Valkoviiniä juon lähinnä ruoan kanssa. Saan sentään valita viinit, kun käymme Jokereiden johdon kanssa pelimatkoilla syömässä. Hän opetti ja me innostuimme. Pelaajana olen ollut esillä koko ikäni ja ihan tarpeeksi.” Olet jääkiekkopiireissä tunnettu viiniharrastuksestasi, mutta välttelet asiantuntijan leimaa. Jalassa luistimet vai lenkkarit. Viinejä en välttämättä kaipaa ruokakauppoihin. Olisihan NHL-ura esimerkiksi voinut mennä paljon paremmin, mutta ei vanhoja jaksa enää muistella ja jossitella.” Mitä tavoitteita sinulla on valmennuspuolella. Tosin kevättalvella kävi köpelösti, kun pihinä miehenä valitsin halvan viinin, joka oli aika huonoa. Nykyään jääkiekon parissa on paljon viiniharrastajia. Lenkkarit tai oikeastaan nahkakengät. ”Kaikki alkoi Ruotsista, jossa pelasin 1990-luvulla. ”Sivusilmällä olen seuraillut. 18-vuotiaasta eli vuodesta 1982, olen kuitenkin saanut elantoni jääkiekosta.” Jäikö urheilu-uralta jotain hampaankoloon. punavai valkoviini. Kesällä tietenkin grillaan. Eikä silloin puhuttu vielä ammatista. Turhaa vaatimattomuutta kenties. Miten viiniharrastuksesi on vuosien varrella muuttunut. Maailma on muuttunut eikä nykynuorison juomatavat ole enää niin humalahakuisia, joten alkoholikulttuurikin voi hyvin vapautua. Ei niinkään ole väliä olenko päävai apuvalmentaja. ”Nykyään jääkiekon parissa on paljon viiniharrastajia. Lasillinen yksin vai seurassa. ”Vanhemmiten valitettavasti ainakin juon enemmän (naurahtaa). Tignanelloa ainakin löytyy alahyllyltä piilosta. Perjantaiilta: kädessä kiekkomaila vai viinilasi. Aletaan olla jo oikein kulturellia sakkia.” Miten harrastat viinejä. Pidän punaisista, vahvemman makuisista, täyteläisistä viineistä. Yritän syödä hyvää ruokaa ja nauttia sen kanssa hyvää viiniä. Viinikulttuurikin nostaa koko ajan enemmän päätään, vaikka viinit tulevatkin pääasiassa länsimaista.” Millä mielellä olet seurannut suomalaista keskustelua alkoholilaista ja sen uudistuksista. Millainen on venäläinen viinija ruokakulttuuri. Onneksi kaveripiirissä on viinineniä, jotka maistattavat hyviä viinejä ja joilta voi oppia.” Sinut nimitettiin maaliskuussa Bordeaux`n viininystävien komentajakunnan Suomen osaston viiniritariksi. ”Varmasti on jäänyt vaikka mitä. Punaviini, myös kesällä. ”Venäjän ravintolakulttuuri on yllättänyt positiivisesti. ”En pidä itseäni kovin kummoisena viiniharrastajana, mutta joskus tiedän jotain. Iso metelihän siitä nousi ja sain aika pahasti siipeeni. Suunta on hyvä. Joukkueen mestaruusjuhlaillallisella, jotka järjestettäisiin meillä kotona, tai merkkihääpäivänä voisin hyvinkin avata huippuviinin.” Viihdytkö mailan sijaan myös kauhan varressa vai syötkö mieluummin ulkona. let elänyt vuosikymmeniä jääkiekolle ja jääkiekolla
1 h 30 min, ei väliaikaa. UIT:n Tuhansien ämpärien maa Linnanmäen Peacock-teatterissa 27.4.-16.6.2018 www.uit.fi Viini_ilmo_Tuhansien_amparien_maa_230x300.indd 1 12.4.2018 18.03. KUTSU VIINI-LEHTI KUTSUU SINUT JA YSTÄVÄSI TUHANSIEN ÄMPÄRIEN MAA -NÄYTÖKSEEN LAUANTAINA 26.5.2018 KLO 14 PEACOCK-TEATTERI, LINNANMÄEN HUVIPUISTO, TIVOLIKUJA 1, HELSINKI Kansakuntamme haltuunsa ottanut ämpärimania valloittaa tulevana keväänä Peacock-teatterin UIT:n tarjoillessa ämpärikaupalla huumoria uusimmassa musiikki-ilottelussaan Tuhansien ämpärien maa. Näytöksen kesto n. Riemukas kevätrevyy tarkastelee omaperäisen ihastuttavaa kansaamme hulvattomien sketsien, svengaavan musiikin ja näyttävien tanssinumeroiden kautta. ILMOITTAUTUMISET ALKAEN 26.4. Esityksen ohjauksesta vastaa ensimmäistä kertaa Jaakko ”Jaska” Saariluoma. KLO 12 osoitteessa www.viinilehti.fi/uit max. Nauruhermojasi kutkuttelemassa ovat lisäksi joukko Suomen estradija viihdekentän ykkösnimiä. 2 hlöä/asiakasnumero. Paikkoja rajoitetusti
toukokuuta paneelikeskustelun kestävän kehityksen elämäntavasta ja ravinnosta, luomuja biodynaamisesta tuotannosta ja kaikesta niihin liittyvästä. Haju on osa makua. Maku-sanaa käytetään makuaistilla aistittujen makeuden, hapokkuuden, karvauden, suolaisuuden ja umamin lisäksi kuvaaman myös hajun, maun ja suun tuntoaistin yhteisvaikutusta. Viinistä suussa irtoavat molekyylit nousevat nielun kautta nenään. KOLUMNI / MIKA VANNE Kehittymisen paikka Maaliskuun lopussa viinipiireissä virisi keskustelu siitä, miten viinejä tulisi kuvailla arvioinneissa. Tässä on viinikulttuurin kehittämisen paikka. Nämä hajuaistimukset yhdistyvät makuaistin ja tuntoaistin kanssa yhdeksi kokemukseksi, jota kutsutaan mauksi. Siitä voi erottaa mm. kirsikoiden ja punaherukoiden aromeja. Ymmärrys lisääntyy. Keskustelijoina mukana professori Aila Rissanen, biodynaaminen viljelijä Atte Hermansson, Michelin-tähtikokki Sasu Laukkonen ja kahviasiantuntija Lari Salomaa. Hedelmähapot tuovat tarvittavaa pirteyttä ja kokonaisuus jättää hillomaisen, hieman karhean jälkivaikutelman. Tervan, tupakan ja nahan maku ovat oikeasti hajuja. Kuuluu genreen ”kevyen marjaiset punaviinit”. On myös ymmärrettävä, että ihmiset pitävät hyvin erilaisista viineistä. Ongelmana hajujen kuvaamisessa on se, ettei hajuille ole nimiä. Siitä voi erottaa persikan kiveä ja punaisia omenoita muistuttavia piirteitä. Viini on erittäin kevyt ja mehumainen. Viinien hajuista käytettävät sanat pyrkivät kuvaamaan niitä aromeja, joita viinistä löytyy. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Suutuntuma on melko pehmeä. Kirjoittajan tehtävä on kuvailla viini niin selkeästi, että kuluttaja osaa kuvauksen perusteella päätellä, pitääkö hän viinistä vai ei. Ilmoittaudu tilaisuuteen etukäteen. Viini on yllättävän hyvä. Aromeiltaan maku seuraa marjaista tuoksua. He järjestävät Helsingissä 7. Hienoa, että viineistä kirjoitetaan. Tai on kemialliset, mutta ne eivät juuri auta. Seurusteluviini, kesäinen aperitiivi sekä kevyet kalaja kasvisruoat. Hänen mielestään tupakalta, nahalta ja tervalta haiseva tai maistuva viini on pilalla. Keskustelun avasi Helsingin Sanomien yleisönosastokirjoitus, jossa kritisoitiin viiniarvostelijoita keikaroinnista mielikuvituksellisilla viinitermeillä. Muut viininvalmistajat seuraavat perässä, ainakin mansikkainen Fresita-kuohuviini löytyy jo tulevana kesänä ruokakaupan hyllystä vähäalkoholisempana versiona. Viinien kuvailu on kuluttajia varten. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Kirjoittajaa mietitytti lähinnä viinien hajut ja maut. Siksi kuvailuissa käytetään hedelmiä, marjoja ja muita tuotteita, joiden hajuista meillä on jokin käsitys. Viini kuuluu genreen ”puolikuivat ja puolimakeat valkoviinit”. Viineistä kirjoittavan on erotettava viinin ominaisuudet omista mielipiteistään. Mielestäni sanavalinta on loistava. Vaikka sitten tervaa, nahkaa ja tupakkaa. Seurustelukäyttöön sekä piknikille. Viini on kevyt ja eloisa, nostaen veden kielelle. Suun tuntoaistilla aistitaan viinissä alkoholin aiheuttama lämmittävyys, viinin viskositeettiin liittyvä suutuntuma, tanniinien pehmeys tai karheus, sekä viinin paino suussa eli täyteläisyys. Viinikirjoittaminen vaatii kuitenkin selkeää kielenkäyttöä sekä ymmärrystä viineistä ja niiden eri aisteilla aistittavista ominaisuuksista. Kirjoittajalla on mielipiteessään pointti – keskustelu viinikirjoittamisesta on paikallaan. Puolimakea maku on raikas ja puhdaspiirteinen. Tässä siis kieli tekee tepposen. Punaviini muistuttaa vähemmän ”oikeaa” viiniä kuin valkoviini. Punaviiniin onkin vaikea tuoda voimaa ja viinillisyyttä ilman riittävää alkoholipitoisuutta. Keskustelun juontaa Kaj Kunnas. Tässä jälkimmäisessä tarkoituksessa makuun kuuluu myös nielun kautta koettu hajuaistimus. Sangre de Toro 5,5 % White Kukkainen, makean mausteinen ja kuivattuja hedelmiä muistuttava tuoksu on viinillinen ja puhdas. 17 UUTISIA TEKSTI JUHA BERGLUND JA ELISA JOHANSSON Uudet viinit ruokakaupoissa Espanjalaisella viinivalmistaja Torresilla ei kauaa nokka tuhissut, kun se jo pullotti ja toi maaliskuun lopussa Suomen ruokakauppamarkkinoille kehitetyt matala-alkoholiset 5,5 % -viininsä. RESTAURANTJORD.FI #HELSNOW2018. Jäännössokeri tuo selvästi lisäpainoa kokonaisuuteen. s HINTA-LAATU HINTA: 8–9 € Paneelikeskustelu Sustainability now! Ravintola Askin ja Jordin ravintoloitsijoille Filip Langhoffille ja Linda Stenman-Langhoffille puhdas ja luonnonmukainen ruoka ja viinit ovat sydämen asioita. s s HINTA-LAATU 1 HINTA: 8–9 € Sangre de Toro 5,5 % Red Hento tuoksu on maanläheinen ja kypsän marjainen. Kuluttajan on usein vaikea erottaa maku-sanan kahta eri merkitystä toisistaan
Stuart Pigott Viini oli jäntevä kuin pitkänmatkan juoksija! Lataa viinit puhelimeen Mitä viiniä parsan kera. Niistä voi päätellä, että jossain alempana, siellä missä jää sulaa, saattaa jotain jo kasvaakin. Vaikuttajanaiset esiin Espoo Ciné -elokuvafestareilla on mahdollisuus nähdä toukokuussa ranskalaisohjaaja Vérane Frédianin elokuva ravintola-alan vaikuttajanaisista. Voit hakea viinejä eri kriteerein ja rajata hakua tarpeesi mukaan. Köynnösrivejä! Pian alkaa näkyä myös pieniä kuutioita, jotka kertovat siitä, että joku täällä asuukin. Kun alamme laskeutua hitaasti, vuorten rinteiltä voi erottaa yhdensuuntaisia tiheitä viivoja. Liikenne on ruuhkaista ja täynnä ikivanhoja autonromuja, jotka näyttävät siltä, että voivat hajota palasiksi hetkellä minä hyvänsä. THE GODDESSES OF FOOD (RANSKA, 2016) TORSTAINA 10.5. Jokaiselle viinille on arvion lisäksi tehty ruokasuositus – ja kaikille 4–5-tähden viineille on saatavilla Antti Vahteran täsmäresepti. 18 UUTISIA RIIKKA HUOTARI KOLUMNI / STUART PIGOTT Yllätyksiä maailman laidalta Koneemme lentää yli loputtomalta tuntuvan vuoriston. Silloin tällöin maisemaa elävöittävät pienet jääpurot. Ja tarkoitan sitä vain positiivisessa mielessä. Applikaatiosta löytyvät Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon arviot kaikista Alkon viineistä, Viinikellari.com-verkkokaupan viinit sekä otanta herkullisimmista laivojen tax free -viineistä. Löydä ruokaviini -osiossa voi selvittää, mikä viini sopii parhaiten valmistettavalle ruoalle. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Ja itse asiassa enemmän kuin kaikilla muilla viinialueilla yhteensä! Monet Argentiinassa maistamistani malbeceista olivat juuri sitä mitä odotinkin: runsaita, reheviä ja tanniinisia. Kaupungin ulkopuolella matalat talot ja kaduilla hengailevat ihmiset polkupyörineen ja mopoineen tuovat mieleen Etelä-Italian tai Koillis-Thaimaan. Mutta sain maistaa myös muutamaa täysin erilaista malbecia – sellaisia, joita en ollut koskaan ennen maistanut. Alkon valikoiman mukaan päivittyvässä palvelussa on yli 100 000 ruoka-viinisuositusta. Mendozan alueella tuota rypälettä viljellään yli 40 000 hehtaarin alueella – enemmän kuin sen alkuperäisessä kotimaassaan Ranskassa. Elokuvassa tavataan myös sommeliereita ja naisyrittäjiä, jotka haluavat muuttaa maailmaa herkullisen ruuan avulla. Mahtavaa! Argentiinan suurin viininviljelyalue hämmästyttää muullakin kuin sijainnillaan. Matkani tarkoitus oli tietenkin Malbec. Olemme saapuneet yhteen viinimaailmamme syrjäisimpään kolkkaan. Hän päätti tehdä dokumenttielokuvan, jossa esiintyy niin Michelin-tähtiä ansainneita kokkeja kuin katukeittiötä pyörittäviä naisia ympäri maailmaa. Zuccard Piedra Infinita 2015:n tuoksussa oli mustikkaa ja sitruunaa, ja maultaan se oli raikas ja puhdaspiirteinen sekä koostumukseltaan jäntevä kuin pitkänmatkan juoksija! Myös Susana Balbon tekemä, orvokintuoksuinen Vaglio Miperal 2016 oli eloisa tuttavuus. KELLO 16.15 LOUHISALISSA ESPOON KULTTUURIKESKUKSESSA.. Vihdoin rinteiden keskeltä tulee esiin pieni pala sileää maata, ja siihen koneemme laskeutuu. Frédiana huomasi, että ala näyttää mediassa helposti hyvin miehiseltä, vaikka naisia ja miehiä työskentelee ravintola-alalla yhtä paljon. Kentän laidalla seisovassa kuutiossa lukee isolla Aeroporto Mendoza. LATAA VIINISTÄ VIINIIN -SOVELLUS APPLE STORESTA TAI GOOGLE PLAYSTA. Mikä olisi laadukas viiden tähden punaviini alle 30 euron kategoriassa. Viini-lehden uudistettu Viinistä viiniin -mobiilisovellus vastaa sinulle hetkessä! Puhelimeen ladattava Viinistä viiniin -applikaatio on jatkoa Viini-lehden julkaisemalle suositulle samannimiselle kirjalle ja verkkopalvelulle. Molemmat olivat kuin tuulahdus aivan uudenlaisesta punaviinimaailmasta. Uutta on, että voit nyt myös tallentaa suosikkiviinisi omalle muistilistalle. Alapuolella näkyy korkeita huippuja ja silmänkantamattomiin vain kalliota ja kiviä – ei mitään elonmerkkejä missään. KELLO 17.00 FINNKINO SELLOSSA JA SUNNUNTAINA 13.5. Viinistä viiniin -sovellus päivittyy jatkuvasti ja uusia viiniarvioita julkaistaan viikoittain
Prismoissa on nyt todella laaja kattaus raikkaita, tuhdisti humaloituja, sitruksisia, täyteläisiä tai kevyesti nautittavia pienpanimo-oluita. Siis valikoimaa joka makuun sekä kotimaisista panimoista että tuottajilta ympäri maailmaa. NYT ON MISTÄ VALITA.
20 KOLUMNI / JUHA BERGLUND KIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Kaliforniassa ja Australiassa mietittiin, kuinka voitaisiin tehdä viiniä kannattavasti samoilla työvoimakustannuksilla kuin Euroopassa. Niin tai näin – saamme koko ajan yhä parempia ja erikoisempia viinejä nautittavaksemme. Muualla Euroopan ulkopuolella työvoimakustannukset olivat murto-osa Euroopan vastaavista. Australialaisia viinikonsultteja kutsuttiin ”flying winemakereiksi”, ja he muuttivat asiakkaidensa viinit hedelmäisiksi ja helposti nautittaviksi. Kun 1990-luvun alussa australialaiset ystäväni tulivat sadonkorjuuseen Eurooppaan, heitä ei kiinnostanut klassisten viinialueiden perinteiset toimintatavat ja opit, vaan he halusivat tutkia poimintakoneita ja monia muita laitteita, joilla helpotettiin rutiineja viljelyksillä ja kellareissa. Samalla kaikkialle maailmaan on syntynyt uusia tunnistettavia viinintuotantoalueita. Vastaus löytyi suuruuden ekonomiasta (Economies of Scale): määrien oli oltava isoja, jotta yksikkökustannukset saatiin alhaisiksi. Barossa Valley’ssa katselin ihmeissäni, kun rypäleitä siirrettiin asfaltilta ruuvipumppuihin valtavilla traktoreilla – sellaisilla, joilla Suomessa siirrellään soraa avolouhoksella. Chileä ja Uutta Seelantia ei ollut viinimielessä olemassakaan. Monet tuottajat työskentelevät nykyisin sekä Euroopassa että eteläisellä pallonpuoliskolla, hyödyntäen vuodenaikojen tuomat erot. Samalla häipyi merkittävä osa viinien luonteesta, kun ”cocacolasaatio” valtasi markkinoita. Silläkin uhalla, että niissä olisi kauneuspilkkuja ja rosoisuutta.. Kun innostuin viineistä 1980-luvun alussa, uusi maailma oli vasta syntymässä. Ainoa toiveeni on, että Euroopan klassiset huippuviinit säilyttävät luonteenpiirteensä. Monia Euroopan huippuviinejäkin lentävät viinintekijät pitivät teknisesti epäpuhtaina. Määrätyt tekniset viat kuuluivat oleellisesti asiaan. Uusi Maailma mullisti viiniolot kaikkialla. Australiassa etsittiin vastauksia myös mekanisaatiosta. Itse tekijät kuitenkin halusivat viinien olevan ”kompleksisia” ja monivivahteisia. 30 vuotta sitten teknisesti ylivoimainen uusi maailma jyräsi eurooppalaiset viinit mennen tullen helposti lähestyttävillä tuotteillaan. Kun Chilessä normaali päiväpalkka oli 2000-luvun alussa yhden dollarin luokkaa, Euroopassa maksettiin tunnin työstä kymmenkertainen hinta. K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO Onko enää olemassa uutta maailmaa. Kysymyksestä on tulossa entistä vaikeampi, sillä 30 viime vuoden aikana myös uusi maailma on erikoistunut ja pirstaloitunut pienempiin alueisiin, joiden luonteenpiirteet ovat alkaneet näkyä entistä selvemmin. Kun nykyään maistelen viinejä sokkona, kysyn yleensä ensimmäisenä itseltäni, onko viini Euroopasta vai uudesta maailmasta. Etelä-Afrikka ja Argentiina olivat toki tuottaneet viinejä jo vuosisatoja, mutta kukaan ei voinut arvata, millainen vallankumous olisi tulossa
mineraalisuutta. Niiden puhdaspiirteisen luonteikkaassa maussa on kypsää omenaa, sitruksisuutta, persikan kiveä ja raikasta hapokkuutta. YHTEISTYÖSSÄ VINUM IMPORT JA VIINI-LEHTI. Rieslingiin kalkkikivi tuo mm. Tietyt peruspiirteet toistuvat molemmissa, mutta viineissä on myös selkeitä eroja. Kalkkivi on lähes aina vanhaa merenpohjaa. Kokonaisuus on terhakkaan eloisa, reilun yrttinen ja siinä korostuu kalkkipitoisen maaperän kautta viiniin saatu tuntuva mineraalisuus. Lähes kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini onkin luonteeltaan pehmeämpi ja suunmyötäisempi. Vedessä ollut eloperäinen aines vajosi aikoinaan meren pohjaan ja muodosti kalkkilietettä, joka pikkuhiljaa kovettui kalkkikiveksi. Lössi on ravinteikasta ja huokoista, mikä tekee siitä erinomaisen kasvualustan. 21 Molemmat valkoviinit ovat samalta alueelta ja samaa vuosikertaa ainoa ero on maalaji, jossa köynnökset kasvavat. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Maaperällä on merkitystä Olet varmaankin kuullut viinin ilmentävän sitä maaperää, jossa se kasvaa. Molemmat viinit ovat aurinkoisen Pfalzin alueen tyypillisen herkullisia riesling-viinejä. Vom Kalkstein on persikkainen ja siinä on tuntuvaa vihreää omenaa, sitruunaa ja greippiä. Kalkkikivikerroksiin on vajonnut ja kovettunut myös koralleja, simpukoita ja kotiloita. Siinä on lisäksi trooppisten hedelmien vivahteita. Riesling Vom Kalkstein 2016 Hinta 12,90 € / 0,75 l Vom Löss -viini tarjoaa tuoksussa keltaista omenaa, kypsää persikkaa ja aprikoosia. Riesling Vom Löss 2016 Hinta 12,90 € / 0,75 l Erilainen kasvualusta tuo viiniin eroavaisuuksia. Lössi on pölymäista tuulen kuljettamaa maata, jossa on monia eri maa-aineksia sekaisin hienojakoisessa muodossa. Toisen viinin köynnöksen juuret ovat porautuneet kovaan kalkkiveen ja toisen taas ujuttautuneet syvälle huokoiseen lössiin. Sitruksisen hapokkuuden korostamasta mausta tulee esiin ravinteikkaamman maaperän tuottama kypsempi hedelmäisyys ja leveät, lähes eksoottiset vivahteet. Rieslingiin se tuo aromaattisia vivahteita. Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan jo toteamaan eron itse. Vertailimme kahta saman tuottajan rieslingiä, jotka tulevat samalta alueelta, mutta erilaisista maaperistä
UNOHDETTU HUIPPUA?UE VIINIMAILLA 22
Kiehtovimmat ja omaleimaisimmat nebbiolo-viinit tehdään maakunnan pohjoisosassa. TEKSTI JA VIINIARVIOT SANNA PÖYRY + KUVAT ALTO PIEMONTE CONSORZIO VIINIMAILLA 23. Piemonte ei ole vain baroloita ja barbarescoja. Pitkään unohduksissa ollut Alto Piemonte on viininystävän aarreaitta
Viinikirva iski, ja uusien köynnösten istuttaminen jyrkille pengerretyille tarhoille jäi, kun kaupungit houkuttelivat ihmisiä tehtaisiin töihin.. Viinejä, jotka monesti tarjoavat ilahduttavaa vastinetta rahalle. VIINIMAILLA 24 LTO PIEMONTEN (Ylä-Piemonte) punaviinit ovat hapokkaita ja aromaattisia, erittäin mineraalisia, moniulotteisia ja elegantteja. Alamäki alkoi 1800-luvun lopulla. Novaran, Vercellin, Biellan ja Verbanian provinssit käsittävä Alto Piemonte oli nimittäin 1800-luvulla koko Italian tärkein Nebbiolon viljelysalue – ja Gattinaran viinialue Baroloa ja Barbarescoa maineikkaampi. Piemonten ylpeys Nebbiolo-rypäle viihtyy Alppien juurella niin hyvin, että Alto Piemonte on kutsunut itseään jopa “maailman Nebbiolo-pääkaupungiksi”. Entiseen kukoistukseen on kuitenkin matkaa
Viinitiloja tällä vain 9,5 hehtaarin kokoisella, erittäin pitkäikäisiä viinejä tuottavalla alueella on nyt kymmenen. Kaiken kaikkiaan viiniköynnöksen viljelyala Alto Piemontessa pieneni yli 40 000 hehtaarista 600 hehtaariin. Gattinaraa onkin kutsuttu ”köyhän miehen baroloksi”, sillä sen Nebbiolo-vetoiset viinit ovat kulta-aikojensa jälkeen jääneet pahasti barolon ja barbarescon varjoon. Kuin burgundia Nebbiolon tanniineilla! • helmiä bocasta. Perhevetoisen, luomusertifioidun pikkutilan viinit loistavat tastingissa. Viinin tasapaino on kuin oppikirjasta. ”Gattinara on upea viinialue, mutta Ghemme on todellinen tuhatkasvo, mitä tulee maaperien moninaisuuteen ja viinien ainutlaatuisuuteen”, hehkuttaa Ghemmessä jo 1400-luvulla vaikuttaneen Rovellottin suvun viinitilan omistaja Paolo Rovellotti . ”Alueemme poikkeuksellisen pitkäikäiset nebbiolot kuuluvat Piemonten huippuihin ja ikääntyvät jopa baroloa paremmin”, toteaa perinteisistä Gattinara-viineistään tunnetun Antoniolon viinitilan johtaja Lorella Zoppis Antoniolo , joka on myös Alto Piemonten consorzion presidentti. Ghemmen ja Gattinaran punaviinit on tehty pääosin Nebbiolosta, joka tottelee Alto Piemontessa paikallisnimeä Spanna. Colline Novaresi Nebbiolo Gratus 2015 tuoksuu orvokilta, kuivakukilta ja pihlajanmarjoilta. Sen myötä alueen maine painui unohduksiin. VIINIMAILLA MYÖS BOCASSA ollaan sitä mieltä, että täydellinen punaviini syntyy Nebbiolosta ja punaisista paikallislajikkeista. Arkkitehdistä viinintekijäksi vaihtaneen Pietro Cassinan Lessona DOC Tanzo 2011 -viiniä maistettuaan väite on helppo allekirjoittaa. Ylä-Piemonten toisella DOCG-alueella Ghemmessä tarhoja on jäljellä vielä vähemmän, 50 hehtaaria. Viinejä vertaillaakseen on tosin mentävä paikan päälle, sillä niitä on vaikea löytää muualta. Viinissä on viettelevää kirsikkaa, ruusunlehteä ja aluskasvillisuutta pursuava tuoksu sekä silkkinen suutuntuma, jossa on ytyä. rakkaudesta lajiin. Siellä on ainutlaatuinen terroir. LESSONAN JA BRAMATERRAN piskuisilla DOC-alueilla kato on myös ollut kova: ensin mainitulla tarhoja on enää 6,5 hehtaaria, jälkimmäisellä 40. Suurin osa asukkaista muutti työn perässä kaupunkeihin, seutu autioitui ja viinitarhat metsittyivät. Jopa 100-vuotiaita Nebbiolo-köynnöksiä tarhoillaan vaalivan sveitsiläisomisteisen Le Pianen viinitalon menestys on houkuttanut liki autioituneeseen Bocaan muitakin. Boca DOC Vigna Cristiana 2010 hurmaa kukkean mausteisella tuoksullaan, tiiviin robustilla hedelmällään sekä hienostuneilla hapoillaan. Toisin kuin Barolossa ja Barbarescossa, Nebbioloa tasapainotetaan alueen kotoperäisillä – osin sukupuuton partaalla keikkuvilla – lajikkeilla Vespolinalla tai Uva Raralla. 25 Elämä vaikeutui entisestään raekuurojen ja hallojen tuhotessa satoja vuonna 1905. GATTINARASSa, ylä-piemonten tunnetuimmalla ja suurimmalla tuotantoalueella, tarhoja on enää 105 hehtaaria, joista noin puolet on Travaglinin viinitalon istutuksia. Anna Sertorion luotsaama artesaaniviinitila Podere ai Valloni tuottaa 6 000 pulloa vuodessa. Mutta viinikriitikot sekä altopiemontelaiset itse ovat vakuuttuneita molempien potentiaalista. Hyvin hapan ja rautapitoinen, vulkaaninen maaperämme sekä ankarat talvemme ja kuumat sumuiset kesämme luovat täydelliset puitteet uniikkien viinien tekemiseen”, kertoo alueen vanhimman viinitilan Podere ai Vallonin omistaja Anna Sertorio . Lopullisen kuoliniskun Alto Piemonten viinielinkeinolle antoi toisen maailmansodan jälkeinen teollistuminen. ”DOC Boca on Pohjois-Italian pienimpiä viinintuotantoalueita. Pietro Cassina vaihtoi arkkitehdin ammatin viinintekoon.
Vielä muutamia vuosia sitten olisi ollut mahdoton ajatus, että joukko teitä pohjoismaalaisia saapuu tänne keskellä talvea”, Cassina hymyilee. Tastingin toinen hieno yllätys tulee Bramaterrasta. Minä rakastan Nebbioloa – ja täällä Alto Piemontessa monikasvoinen rypäle saa kaikkein hienoimman ilmaisunsa.” Sanoihin on helppo yhtyä. 26 VIINIMAILLA Cassina valmistaa myös todellista harvinaisuutta, 100-prosenttista lajikeviiniä Vespolina-rypäleestä. Tanniinit ovat läsnä, mutta notkeampina ja hienojakoisempina kuin nuorissa nebbioloissa yleensä. Alpit viilentävät ilmastoa, ja sadetta saadaan enemmän kuin muualla Piemontessa. ”Rakastuin näihin maisemiin ja ihmisiin, kun saa”On upeaa nähdä, miten Alto Piemonteen uskotaan tänä päivänä.”. La Palazzina di Montà Leonardon Bramaterra DOC Riserva 2011:ssa on herkkää kukan terälehtien ja hapankirsikan aromia, jota säestää mukavan eläimellinen vivahde. Tämä tuntuu viineissä, jotka eroavat tyylillisesti baroloista ja barbarescoista. Viinistä jää mieleen hienostuneen kukkea, metsäinen ja bitterisen suklainen tuoksu. KAHDESSA VUOSIKYMMENESSÄ on tapahtunut paljon. GEOLOGISESTI Alto Piemonte on monimuotoinen alue, jonka hapokkaasta maaperästä löytyy tuliperäistä ainesta, moreenia, hiekkaa, magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Luonnonkaunis vuoristoinen alue houkuttaa silti tulijoita kauempaakin. Maaseutumaisesta elämästä viehtynyt uusi ja kunnianhimoinen sukupolvi on elvyttänyt Ylä-Piemonten viininviljelyä. Hylättyjen tarhojen käyttöönotto tosin on hankalaa, jos vanhat omistajat kieltäytyvät myymästä niitä. Vaikka Nebbiolo on maailman tanniinisimpia lajikkeita, Ylä-Piemonten punaisissa herkuissa se ei häiritse. ”On upeaa nähdä, miten Alto Piemonteen uskotaan tänä päivänä. ”Eli täydellisiä ruokaviinejä!”, huudahtaa Zoppis Antoniolo ja jatkaa: ”Ihmiset ovat nyt kiinnostuneita pieteetillä valmistetuista artesaaniviineistä, jotka ilmentävät kasvupaikkaansa. Notkeat tanniinit kannattelevat upeaa happorakennetta ja jälkimaussa riittää pureskeltavaa. Vaikka kullakin ala-alueella on uniikki karaktäärinsä, Ylä-Piemonten viinit ovat keskimäärin aromaattisempia, mineraalisempia ja kepeämpiä kuin Langhen nimekkäät punaiset. Liki kolmenkymmenen punaviinin tasting ei uuvuta ikeniä
Torraccian viinien laadun avain ovat poikkeuksellisen pienet satomäärät. maku: Upea tasapaino. Viinien erot täällä ovat järkälemäiset, mikä tekee Alto Piemontesta houkuttelevan alueen kansainvälisten rypäleiden dominoimiin tasapäisiin viineihin kyllästyneille ihmisille”, sanoo Torraccia del Piantavignan arvostettua Ghemme-tilaa luotsaava Nigel Brown . Hyvä rakenne ja tasapaino, tuntuvat tanniinit. Oiva todiste Ghemmen ikääntymispotentiaalista. Puuteriset tanniinit iskevät jälkijunassa. ”Taste Alto Piemonte on kautta aikain ensimmäinen tapahtuma, jossa alueemme viinejä voi maistaa yhden ja saman katon alla. Liki puolet rypäleistä leikataan pois kasvukauden aikana. Kotoperäisten lajikkeiden sävyttämille Nebbiolo-viineille on siis sosiaalinen tilaus. Sellainen viini ei maistu Alto Piemontelta”. Myös kansainväliset viinikirjoittajat hehkuttavat kilvan Alto Piemontea yhtenä viinimaailman parhaiten säilyneistä salaisuuksista. Siihen tähtäsi myös kolmipäiväinen Taste Alto Piemonte -tapahtuma, joka järjestettiin muutama viikko sitten toista kertaa Novaran kaupungin keskiaikaisessa linnassa. Näin Alto Piemonte saa näkyvyyttä sekä uusia ystäviä maailmalta. Vaikka laatu puhuu puolestaan ja viinit ovat ihastuttavan omaleimaisia, Gattinaraa ja Ghemmeä lukuun ottamatta alueen imago on lapsenkengissä. Nuori. Pitkä. ”Kiitos Lorellan uurastuksen ja innostuksen, meistä altopiemontelaisista kirjoitetaan jo lehdissä. ”Ja koska viinimme kypsyvät erittäin pitkään, emme käytä barrique-tynnyreitä, sillä niistä uuttuu liikaa tammen makua. maku: Pirteän hapokkaassa maussa raikasta hapankirsikkaa ja herkullista vadelmateetä. Meistä kuullaan vielä”, Lorella Zoppis Antoniolo lupaa. Karvasmantelista kukkeutta, kuivaa kirsikkaa sekä ripaus mustetta. Raikkaat hapot ja tuntuvat, mutta hienostuneet tanniinit. TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GHEMME 2006 DOCG GHEMME, ALKO 429307, 29,31 € Rypäle: Nebbiolo (90 %), Vespolina (10 %) tuoksu: Upean antava tuoksu, jossa hyasinttia, kirsikkaa, ruusunmarjaa, lakritsia, minttua ja pientä lihaisaa vivahdetta. TORRACCIA DEL PIANTAVIGNA GHEMME 2005 DOCG GHEMME, ALKO TILAUSVALIKOIMA, 906417, 34,95 € Rypäle: Nebbiolo (90 %), Vespolina (10 %) tuoksu: Moniulotteisesti syreeniä ja kuivakukkaa, ylikypsää parfyymistä mansikkaa, yrttejä. Hinta-laatu-suhteeltaan Ghemmen ja Gattinaran viinit tarjoavat loistavan haasteen baroloille ja barbarescoille”, Brown jatkaa. YLÄ-PIEMONTELLA RIITTÄÄ silti työsarkaa tunnettuutensa kanssa. ”Viinimme ovat tasokkaita ja persoonallisia, ja tekijät intohimoisia. Paolo Rovellotti haluaakin kiittää erityisesti Lorellaa alueen eteen tehdystä työstä. maku: Tyylikäs, mustapippurinen ja lääkeyrttinen maku taittaa lopussa teenlehtiin. ANTONIOLO JUVENIA COSTE DELLA SESIA NEBBIOLO 2015 DOC COSTE DELLA SESIA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 907477, 28,79 € Rypäle: Nebbiolo tuoksu: Vienossa tuoksussa on orvokkia, tulista punaista marjaa, parfyymiä sekä mustetta. Käytännön haasteita tuovat myös tilojen ja tuotantoalueiden pienet koot sekä korkeat tuotantokustannukset. Meidän on vain tuotava alueemme ainutlaatuisuus laajempaan tietoisuuteen”, Antoniolo sanoo. Emme olisi tässä ilman naisenergiaa!” E VIINIMAILLA KÄVIMME TUTUSTUMASSA TASTE ALTO PIEMONTE 2018 -TAPAHTUMAAN. LUE LISÄÄ DIGIARTIKKELISTAMME: VIINILEHTI.FI/ ALTOPIEMONTE ”Ihmiset ovat nyt kiinnostuneita pieteetillä valmistetuista artesaaniviineistä.” DOCG -alueet Gattinara (1990) Ghemme (1997) DOC-alueet Boca (1969) Bramaterra (1979) Colline Novaresi (1994) Coste della Sesia (1996) Fara (1969) Lessona (1976) Sizzano (1996) Valli Ossolane (2009). maku: Herkullinen, mausteinen ja kukkea maku, joka kantaa mukavan tahmaiset tanniinit. ”Teemme myös hiukan gattinaraa. Alueen viinien suosiota vauhdittaa osaltaan sekin, että barolojen ja barbarescojen hinnat ovat paikoitellen karanneet käsistä. 27 Ylä-Piemontea Alkosta vuin tänne kolmisen vuotta sitten. TRAVAGLINI GATTINARA 2012 DOCG GATTINARA, ALKO, 445857, 23,90 € Rypäle: Nebbiolo tuoksu: Vivahteikas tuoksu tulvii karvasmantelia, nahkaa, ruusun terälehteä, bitteristä tummaa suklaata, appelsiininkuorta sekä eukalyptusta
Candialletila tuottaa noin 40 000 pulloa viiniä vuodessa. 28. Vaikka viinit saavat loistavia arvioita, Jarkko Peräsen suunnitelmissa ei ole kasvattaa tilaa ainakaan toistaiseksi. TARHAKETTU Sopiva määrä
”Pisteet eivät vaikuta viinien hintaan”, hän toteaa lakonisesti. Circe-punaviini sai viime vuonna Robert Parkerin organisaatiolta 92 pistettä. 29 TARHAKETTU oscanassa menestyvää viinitilaa johtava Jarkko Peränen asuu nykyisin maantieteellisesti varsin kaukana kotiseudultaan Pohjois-Hämeen Pylkönmäeltä. ”Tähtäsin aikuiskasvattajan ammattiin. ”Toscana on siitä erikoinen alue, että suurin osa viljelijöistä on aina ollut ulkopuolisia, sillä alueella vallitsi vielä 1900-luvulla torpparilaitos. Tila oli tuolloin vain runsas neljännes nykyisestä runsaan kymmenen hehtaarin koostaan. Täällä Sangiovese-rypäleen ajatellaan kasvavan ideaalisissa olosuhteissa.” Peränen muistuttaa Chianti Classicon ja Chiantin erosta. Kulttuurisesti hän on tavallaan tullut vieläkin pidemmälle. Kaikki eivät saavuta tällaisia pistemääriä koskaan. Peränen on aina tuntenut olonsa tervetulleeksi uudessa kotimaassaan. ”Laakso on kuin amfiteatteri lounaaseen laskevien kukkulanrinteiden sylissä. Ja tässä kuussa tuli tieto, että Decanter-lehti antaa Chianti Classico Gran Selezione 2013 -viinille peräti 95 pistettä. Peränen on toki tyytyväinen tunnustuksista, mutta ei suostu paukuttamaan henkseleitään. Peränen jätti 1990-luvulla Suomen metsäiset maisemat ja muutti Tampereen ja Helsingin kautta Amsterdamin kupeeseen Leideniin. Rakkautta ensi silmäyksellä kaiketi, sillä Peränen ei ikinä palannut Hollantiin. Ja eräänlainen kasvattajahan minusta tulikin.” Peränen viittaa kohtalon oikkuun, joka keskeytti hänen hyvin sujuneet opintonsa. ”Naapurissa voi nähdä vaikka Napolin kuningashuoneen prinssin tai prinsessan traktorin puikoissa.” Candialle sijaitsee keskellä Chianti Classico -aluetta, aivan Chiantin ytimessä. Se on melkoinen saavutus mieheltä, joka on treenannut sadonkorjuuta vasta parikymmentä kertaa. Lopputuloksena oli tulva vaatimatonta ja laadultaan vaihtelevaa volyymiviiniä, joka sotki alueen maineen vuosikymmeniksi ja jonka varjo vieläkin painaa koko chiantin laatumielikuvaa.” Chianti classico sen sijaan edustaa yhtä Italian ikonisimmista viinityyleistä. Siellä hän tapasi tulevan vaimonsakin, saksalaissyntyisen Josephine Cramerin . ”Naapurustossa voi nähdä muun muassa Napolin kuningashuoneen prinssin tai prinsessan traktorin puikoissa.”. Peränen jäi Toscanaan opettelemaan viininvalmistusta. Jarkko Peränen sai juuri erityisen tunnustuksen Chianti Classico Gran Selezione 2013 -viinilleen. Vaikka markkinointipuheessa nykyään korostetaan alkuperäisyyttä, paikalliset tuottajat eivät ole leimallisesti toscanalaisia”, Peränen sanoo. • TEKSTI MARKO PASANEN + KUVAT RIITTA SOURANDER 95 pisteen Peränen Candialle-tilan viinit ovat saavuttaneet maailmanlaajuista menestystä. Aikeena oli opiskella kasvatussosiologiksi. Alkuperäinen Chiantin alue on maailman vanhin virallisesti tunnustettu viinialue. ”Onnistuessaan aito chianti on maailman täydellisimpiä ruokajuomia: maukas, raikas, mineraalinen ja maskuliininen – mutta myös herkän aromaattinen.” Candiallen viinit on huomattu myös maailmalla. Kun hän eräänä syksynä päätti lähteä muutaman italialaiskaverinsa kanssa sadonkorjuuseen Toscanaan, jotain tapahtui. Peräsen lapsuudessa Pylkönmäki nimittäin tunnettiin kahdesta asiasta: siellä oli Suomen korkein keskioluen kulutus henkeä kohden ja maan toiseksi eniten työikäisiä eläkeläisiä. Vuonna 2002, vain viisi vuotta Peräsen ensimmäisen sadonkorjuukokemuksen jälkeen, pariskunta sai hankittua omistukseensa Candiallen tilan. Tila on osa Conca d’Oroa eli kultaista laaksoa. ”Chiantin aluetta laajennettiin ja sääntöjä höllättiin 1930-luvulla rajusti puhtaasti poliittisista syistä
”Se on oikeastaan kunnianosoitus historialle, enemmänkin taideteos”, Peränen sanoo. Isä oli veneenveistäjä. Mutta kotona opin, että kaikki tehdään itse alusta asti.” E CANDIALLE-TILAN VIINEJÄ ON SUOMESSA MUUTAMISSA RAVINTOLOISSA HELSINGISSÄ, TURUSSA JA TAMPEREELLA. Palstamme on joskus kuulunut Candius-nimiselle sotaveteraanille.” Yksi palstoista on omistettu köynnöksille, jotka on trimmattu seisomaan oman juurensa varassa ilman tukivaijereita. Tilalla käytetään niin kutsuttua suljettua kiertoa: viinitarhassa lannoitteena käytettävä kompostimulta tehdään vain oman tilan jätöksistä. ”KUOHUVA UUSI MAAILMA JA PERINTEISET HAASTAJAT” ILMOITTAUDU OSOITTEESSA: Opi lisää Viinikoulussa ! Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti. TILAVISIITTIÄ SUUNNITTELEVILLE: CANDIALLE.COM ”Maa tarvitsee kunnioitusta.” TARHAKETTU 30 Kevään viimeinen viinikoulu 17.5. Tilan nimikin on roomalaista perua, tosin paljon myöhemmin tullutta. Ja kun terroiria kunnioitetaan, maaperän ja rypäleiden erot ovat isoja hyvinkin pienellä alueella.” Talon chianti classico, Candialle, on loistava esimerkki siitä, mihin tilan palstat ja terroir osaavissa käsissä pystyvät. Perinteinen kasvatustapa sekin. NIITÄ VOI MYÖS TILATA BOTTLESCOUTS.COMISTA. Etruskit aloittivat viininviljelyn ja viinikulttuurin täällä Toscanan alueella vajaat kolme tuhatta vuotta sitten. Peräsen rehentelemättömän tyylin voi ehkä laittaa protestanttisen työmoraalin piikkiin, mutta pelkkä ahkeruus ei täysin selitä Candiallen viinien johdonmukaista huipputasoa. ”Vasta kun on kierto suljettu, voidaan oikeasti puhua terroirista. ”Kunnioitus”, ehdottaa Peränen selitykseksi. Viinillä on jäntevä ja energinen rakenne, joka kannattelee marjaista, yrttistä ja eteerisen kukkaista aromikirjoa. Mutta yksi asia jää vaivaamaan. Jopa lehmänlanta on omien highlandja angus-nautojen tuotantoa. Nämä köynnökset eivät ole riveissä, vaan ne kasvavat säännöllisenä ruudukkona, jossa kahden juurakon välissä on aina metri tilaa. Jarkko ja Josephine ovat viljelleet tilaansa alusta alkaen täysin luonnonmukaisesti. Eikö tällaisen osaamisen takaa pitäisi löytyä jonkinlainen synnynnäinen viinikuiskaaja, talikon varteen syntynyt peltojen kasvatti. ”Osa köynnöksistämme kasvaa samalla tavoin pitkin puunrunkoja kuin jo etruskien aikaan. ”Maa tarvitsee kunnioitusta.” Peränen puhuu paljon terroirin kehittämisestä ja kertoo samalla tilan historiasta, kun kuljemme palstalta toiselle. ”Minulla ei ole minkäänlaista aiempaa suhdetta maanviljelykseen
Navarro Correas Colección Privada Malbec 2016 Hinta 12,99 € / 0,75 l Käynnistä grillikausi herkutellen. Hauduta 120 asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat mukavan pehmeitä. Tuhdin tummasävytteinen Colección Privada Malbec on omiaan reilun ja selkeämakuisen liharuoan, esimerkiksi naudan sisätai ulkofileepihvin kanssa. Jätä pihvi mielellään hieman punertavaksi. Näin se pyöristää punaviinin tanniineja vielä entistä suunmyötäisemmiksi. Nauti mehevän pihvin, maustevoin ja Colección Privada Malbecin kanssa. Leikkaa erivärisiä paprikoita, sipulia valkosipulia ja sieniä reilun kokoisiksi paloiksi. Freesaa nämä nopeasti pannulla ja kaada uunivuokaan. Mausta pippurilla, rosmariinilla ja timjamilla, sekä lorauta päälle hieman balsamiviinietikkaa. Viinin seuraksi sopii erinomaisesti öljyssä, punaviinissä, rosmariinissa ja mustapippurissa marinoitu pihvi. Kastikkeeksi selkeämakuinen murea pihvi ei kaipaa maustevoita erikoisempaa. Lisäkkeeksi voit valmistaa pitkään uunissa haudutettuja kasviksia
32 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA HA ARU K ALLIN E N K E R R A L L A A N A M S T E R D A M I A TEKSTI PETTERI LINDHOLM + KUVAT SAMI PISKONEN VASTAPOIMITTUA. Kasvihuoneravintola De Kasin raaka-aineet nostetaan mullasta parhaimmillaan vain puoli tuntia ennen tarjoilua.
33 VIISI VALINTAA Viihtyisiä viinibaareja, lounas kasvihuoneessa ja cocktailbrunsseja. Selkeitä linjoja. Herkuttelija suuntaa nyt Amsterdamiin, joka tarjoaa niin eurooppalaisia ruokaperinteitä kuin uusia tuulahduksiakin. Historiallisten talojen vastapainoksi Amsterdamissa kannattaa käydä ihailemassa mielikuvituksellista nykyarkkitehtuuria, jota edustaa myös Hollannin elokuvainstituutti.
VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Ravintola taimitarhassa uonna 1997 huippukokki GertJan Hageman näki De Telegraaf -lehdessä uutisen, jossa kerrottiin Amsterdamin kaupungin purkavan tarpeettomaksi jääneen taimitarhansa Frankendael-puistossa. Niiltä tulee suurin osa De Kasin raaka-aineista. Hageman toteutti haaveensa, ja nyt entisessä taimitarhassa toimii ylistäviä arvioita keräävä De Kas -ravintola, joka kasvattaa tiloissaan retiisiä, endiiviä, sieniä ja erilaisia yrttejä. Meillä kuuden ruokalajin menu vaihtelee viikoittain kauden tuoreiden vihannesten mukaan”, pääkokki Jos Timmer sanoo. 34 URBAANI PUUTARHA. ”Parhaissakin ravintoloissa saatetaan käyttää monta päivää vanhoja vihanneksia, vaikka liha ja kala olisivat ensiluokkaisen tuoreita. Hageman itse vaihtoi kokkiveitsen jo vuosia sitten puutarhahanskoihin ja hoitaa nyt ravintolan viljelypalstoja Amsterdamin ulkopuolella. Kenties kasvihuone olisi ratkaisu. Puutarhuri Fenneke Peters on mukana suunnittelemassa kausiruokaan keskittyvän De Kasin viikottain vaihtuvia menuja.. Ravintola Vermeerille Michelin-tähden hankkinutta Hagemania kyllästytti työt keittiössä, ja hän oli alkanut haaveilla siirtymisestä raaka-aineiden pariin
Keskikäytävää hallitsevat suuret baaripöydät, reunoilla höyryävät ruokakojujen keittiöt. Hups, jotain meinaa unohtua – erinomaisiksi osoittautuvat Laurent’n suosittelemat tartaletit! Jos pääruoan valinta oli hankalaa, lähes 50 eri tartaletin väliltä päättäminen on kaksin verroin vaikeampaa. Entisessä raitiovaunuhalli De Hallenissa joutuu valitsemaan yli 20 ravintolan väliltä.. Maku on sitruksinen ja ihastuttavan kevyt. Vielä hollantilaisempi on De BallerBar, joka tarjoilee omistajansa, Michelin-kokki Peter Gastin ravintolassa hiteiksi nousseita perinteisiä hollantilaisia krokettipalluroita. 35 VIISI VALINTAA Maistamme De Kasissa hummerista ja fenkolista tehtyä kevätsalaattia, jossa on myös vuonankaalia ja päällä hennosti kypsytetty muna. Artesaanioluita myyvästä kojusta saa esimerkiksi Oedipus-panimon korianterilla ja sitruunaruoholla maustettua luostariolutta. De Hallenin Gin ja tonic -baarista saa nimikkojuoman lisäksi muutamia kelpo viinejä. RESTAURANTDEKAS.NL unatiilisen De Hallenin käytävillä matelee sunnuntaina kiireettömiä amsterdamilaisia. Ruokatarjonta on kansainvälistä: höyrystettyjä dim sumeja, kreikkalaisia mezejä, vietnamilaisia patonkeja, baskimaan tapaksia eli pintxoja… Da Hallenissa on yhteensä yli 20 ravintolaa. Mikä parasta, De Hallenissa on hyvä juomavalikoima. Mustekala-annosta viimeistelevä kokki Laurent vinkkaa meille jälkiruokapaikan: ”Hakekaa ranskalaisleipomon suloisia pikku tartaletteja, ette tule pettymään.” Ennen leipomoon menoa kiertelemme vielä muita ravintoloita. Onneksi kolmen valikoiman saa tarjoushintaan. DEHALLEN-AMSTERDAM.NL • Ratikkatallista ruokakeitaaksi RUNSAUDENPULA. Lihalla tai merenelävillä täytetyt friteeratut pallot syödään sinapin ja tryffelimajoneesin kera. Viini saatetaan korvata jopa vihreällä teellä, jos mieto vihannes sitä edellyttää. Hollantilaista keittiötä edustavasta Padrónista saa kasvisruokaa, kuten portobellohampurilaisia ja grillattuja vihanneksia mainioiden kastikkeiden kera. Pohjalla on makeaa sitruunaista kastiketta, päällä fenkolin, retiisin ja punajuuren lehtiä sekä punakaalin kukkia. Juoman ja ruoan yhdistämisessä ollaan luovia. Kevätsalaatin kanssa tarjotaan kuivaa ja kukkaista chardonnayta, mutta moussen kanssa ranskalaista makeaa siideriä. Paras annos on kuitenkin vuohenjuustosta ja -maidosta tehty mousse, joka on päällystetty vuohenjuustolla, päärynällä ja ohuilla siivuilla rapeaa hapanleipää. Raitiovaunuvarikosta kulttuurikeskukseksi muutetussa De Hallenissa toimii taidegallerioita, putiikkeja, elokuvateatteri, tv-studio, pieni kirjasto sekä erinomainen ravintolakortteli. Pisin jono on mereneläviin erikoistuneessa Le Big Fishissä, jonka osterilautaset ja pikantit cevichet ovat hallin suosituimpia annoksia. Annokset haetaan katuruoan tyyliin kojuista ja syödään ravintoloiden yhteisissä pöydissä, joten seurueiden jäsenet voivat valita kukin omat ruokansa
36 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Kahvia, viiniä ja ruotsalaista silliä msterdamin viinibaarien uusin tulokas 4850 on noussut hetkessä kaupungin parhaimmistoon. FACEBOOK.COM/4850NL • PILKE SILMÄKULMASSA. Ollessani sommelierina, kaipasin kahvia”, sanoo kahveista ja viinilistasta vastaava Daniel Schein . 4850:ssä ruotsalaiskaksikko pääsi yhdistämään kaksi intohimoaan saman katon alle. Useissa Michelin-tähden ravintoloissa sommelierina ollut Schein työskenteli aiemmin tovin 4850:n toisen omistajan, Rikard Anderssonin kahvila-ravintola Scandinavian Embassyssä, joka on Amsterdamin kahvikulttuurin tärkeimpiä suunnannäyttäjiä. Menulla on muun muassa luuydintoastia, kauriinmakkaraa, ostereita sianrasvan tai viinietikan kera sekä tietysti ruotsalaista silliä. Tarjoamme ruokia, joita haluamme itse syödä viinin kanssa”, Schein luonnehtii. Makujen ja esillepanon kanssa ei kikkailla. EI KIKKAILULLE! Viinibaari 4850:n annoksissa korostuvat yksinkertaiset maut. Kuva 4850:n vessassa muistuttaa keittiöstä vastaavan Rikard Anderssonin armeijavuosista ”kuninkaallisten hevosten” parissa. Viinilistassa painottuu vanha maailma: klassikoita Bourgognesta, Loiresta ja Champagnesta, rieslingejä Saksasta, muutamia mietoja pohjoisamerikkalaisia viileämmän ilmaston viinejä – ja paljon alkuviinejä. Paahdetut porkkanat tarjotaan hollandaisen kera, osterit maustetaan viinietikalla.. ”Emme halua rajoittua tiettyihin viineihin tai teemoihin. Mieluiten tarjoan asiakkaille rennon illan, pari simppeliä annosta ja yhden erinomaisen pullon viiniä”, Schein kiteyttää filosofiansa. Tunnelma ravintolassa on kuitenkin niin mutkattoman rento, että se houkuttelee kaikenlaisia asiakkaita. Uinuvassa Oostin kaupunginosassa sijaitsevan 4850:n ovat löytäneet etenkin viinija ravintola-alalla työskentelevät ihmiset. Pieniä tuottajia isojen nimien sijaan. Luotamme makuumme ja ostamme viinejä, joista itse pidämme. Sama toistuu keittiössä. Viinibaariksi konsepti ei ole perinteisin: aamut tarjoillaan huolellisesti valittuja kahveja ja ruotsalaisia aamiaisleipiä, iltapäivällä vaihdetaan viineihin. ”En ole niin innostunut pitkistä menuista ja viinipaketeista. ”Kun työskentelin kahvin kanssa, ikävöin viiniä. ”Keräämme listalle varmoja valintoja ja laajennamme sitten uusiin tuottajiin.” Schein ja Andersson ostavat pieniä eriä, joten laseittain tilattavien viinien lista vaihtuu viikoittain
VIISI VALINTAA 37 VEIJARIT. Viinibaari 4850:n sommelier Daniel Schein (vas.) ja asianajajan työt kokkiveitseen vaihtanut Rikard Andersson suhtautuvat ruokaan ja viiniin intohimolla, mutta aina leikkimielen säilyttäen.
REYPENAERCHEESE.COM VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA. Juustoja maistellaan kuten viinejä. Päälle juotava savuinen Islay-viski taas tuo juustosta esiin makeuden ja jopa toffeen vivahteita. 38 Juustomestarin opissa ivenheiton päässä Amsterdamin keskusaukiolta, 1739 rakennetussa talossa, pitää majaansa perinteikäs hollantilainen juustonvalmistaja Reypenaer. Pieters hakee juomista juustolle mieluummin harmoniaa kuin kontrastia. Ensin arvioidaan väri, seuraavaksi juusto tuodaan nenän alle nuuhkittavaksi ja vasta sitten maistetaan. ”Juustoa ei voi purskutella suussa kuten viiniä, joten vivahteita etsitään ennen kaikkea vertaamalla ensimmäisiä makuja jälkimakuun”, maistelun vetäjä Ron Pieters sanoo. Voiton vie kolme vuotta kypsytetty Reypenar VSOP. Kaupan pienessä kellarihuoneessa järjestetään juustotastingeja. Konjakeista tuttu lyhenne tarkoittaa juuston yhteydessä very superior old product, joka on ainoastaan Reypenaerin juustoille sallittu luokitus. Pähkinäinen ja aromikas portviini tuo vuoden ajan kypsytetystä goudasta esille sokerin. Kun siemaistaan pieni tilkka pirteää ranskalaista viognieria, nuoren vuohenjuuston pehmeän maun alta paljastuu voimakas kermaisuus ja voin hento maku. Kevätkuukausien täyteläisestä maidosta tehdyn VSOP:n viipyilevässä maussa on maaperää, viljaa ja puun aromia, jonka huomaa, kun juustomestari Pieters antaa mäntypalan nuuhkittavaksi ennen maistamista
Pientä lepotaukoa kaipaavan kannattaa piipahtaa perinteisissä, brittipubeja muistuttavissa hollantilaisissa kortteliravintoloissa eli "brown caféissa". Varaudu jonottamaan, sillä ravintola on hyvin suosittu, ja asiakaspaikkoja on vähän. Kotiin tuotavat juomat kannattaa hakea Chabrol Winesista, jossa on erinomainen valikoima vuosikertaviinejä ja asiantunteva henkilökunta. Julkiset kulkevat erittäin tiheällä vuorovälillä ja ajavat arkisinkin puoleen yöhön asti. CHABROLWINES.COM GENEVERI. Yllätyksiä kaipaava voi kokeilla hollantilaista viiniä. Laseittain on tarjolla yli 50 viiniä ja samppanjaa, pulloissa pääpaino on klassikoissa. Hollannin erikoisuus on yrteillä maustettu, rukiista, ohrasta ja maissista tislattu viina geneveri, joka on ollut mallina ginille. Pääroolissa ovat uppomunat, makkarat ja sandwichit tuhtien lisukkeiden kera tarjottuna. Amsterdamissa voi säästää pitkän pennin varaamalla hotellin hyvissä ajoin. Pyörä on näppärä myös kanaalien, siltojen ja yksisuuntaisten katujen hallitsemassa keskustassa, jossa taksi on kömpelö väline. Pyöräreitit ovat erinomaisia ja vuokraamoja piisaa. BAKRESTAURANT.NL VIINIBAARIT. SHOPPAILE JUUSTOt. Piskuinen surinamelainen ravintola Warung Spang Makandra on kaupungin parhaita. Monet geneverit myydään yhä samanlaisissa savipulloissa kuin vuosisatoja sitten. Varmin valinta on perinteinen vanha geneveri, joka on maustettu katajalla. Näistä kiinnostavin on surinamelainen keittiö, joka on vaikutteiltaan yhtä kirjava kuin maan väestö: latinoja, kiinalaisia, indonesialaisia, intialaisia, hollantilaisia ja afrikkalaisia. Hollannin entisten siirtomaiden keittiöt ovat tärkeä osa Amsterdamin ruokakulttuuria. HENRIWILLIG.COM VIINIt. Niiden lempinimi juontaa juurensa tummasta puusisustuksesta ja menneiden vuosien tupakansavun värjäämistä seinistä. Täyteen ahdattu ravintola on yksi Amsterdamin ensimmäisistä cocktailbrunssipaikoista. Amsterdamin ravintolat ovat selvästi suomalaisia edullisempia. Hassuttelevat lisukkeet on vaikea syödä lasin päältä, mutta juoma osoittautuu erinomaiseksi: herkullista vastavalmistettua tomaattimehua ja runsaasti sitruunaa, joka tekee bloody marysta hämmästyttävän raikkaan. Hintaero korostuu fine dining -ravintoloissa ja varsinkin, jos ottaa menun kanssa viinipaketin. Yksityisasuntoja voi vuokrata välityspalvelu Airbnb:stä ja Wimdusta. Buffet-tarjoilua ei ole, vaan ruoka tilataan annoksittain. Kaupungissa on niukasti hotelleja sinne virtaavien turistien määrään verrattuna, ja tämä näkyy hinnoissa, jotka ovat Euroopan kalleimpia. SPANGMAKANDRA.NL FINE DINING. Cocktaileja ja brunsseja tarjoilevan Gs:n erikoisuuksia ovat proseccoa ja vastapuristettuja mehuja yhdistelevät mimosat sekä tuhdista tomaattimehusta loihditut bloody maryt.. Esillepano on vaatimaton, mutta erinomaisessa tasapainossa olevat maut ilahduttavat. REALLYNICEPLACE.COM YLEISTÄ YÖPYMINEN. BUBBLESANDWINES.COM OLUTRAVINTOLAT. Yli 50 hanan runsaudenpulaan saa apua henkilökunnalta, joka suhtautuu oluihin suurella intohimolla. Michelin-oppaassa mainittu ravintola Bak tarjoaa erinomaisia riistaja kasvispainotteisia illallismenuja. Kuusi ruokalajia maksaa 55 euroa, viinien kera sata euroa. Kokeilemme kaheleinta versiota, Bloody Ridiculousia, joka on päällystetty kirsikkatomaateilla, pekonilla ja kanalla. Munien kanssa sopii Gs:n alkuperäinen erikoisuus, bloody mary. Yksi parhaista paikoista artesaanioluiden maisteluun on pienpanimoihin keskittyvä Arendsnest. Nähtävyyksiä voi katsella kanavaristeilyllä. ARENDSNEST.NL VIISI VALINTAA jh h j MATKAFAKTAT LIEMIRUOKAA. Amsterdamissa ei kannata aikailla illallisen kanssa, sillä monet ravintoloista sulkevat ovensa hyvissä ajoin ennen puolta yötä. Annoksessa on täyteläisen hollandaiskastikkeen vastapainona tulista salsaa ja jalapenoja, rapean spelttileivän ja uppomunien rinnalla mustapapuja ja avokadoa. Gs hyppäsi cocktailbrunssiaaltoon puolivahingossa pari vuotta sitten. WYNARD-FOCKINK.NL SYÖ JA JUO KANSAINVÄLINEN KEITTIÖ. Tiskillä keski-ikäinen hollantilaispariskunta hörppii vaaleanpunaisia mimosoja, kulmapöydässä röhnöttää kohmeloa paranteleva ryhmä parikymppisiä tuhtien ruokalautastensa kanssa. Keskustan laitamilla sijaitseva Wynard Fockink on oiva kauppa genevereille. Amsterdamia ei suotta sanota maailman pyöräilypääkaupungiksi. Henri Willig myy perinteisten hollantilaisten juustojen ohella lukemattomia maustettuja juustoja, kuten tryffeli-, pestoja kuminajuustoja. Amsterdamissa on monia erinomaisia viinikauppoja, ja illanviettoon kelpo pullon löytää supermarketistakin. Viikonloppulomalla kannattaa ostaa julkisen liikenteen passi, jolla saa matkustaa rajattomasti metrolla, raitiovaunulla ja busseilla. Suupalaksi saa bruschettoja, blinejä ja kaviaaria. Maistamme meksikolaisen version benedictin munista. Vaikka ei olisi aikaa juustomaisteluun, kannattaa ainakin piipahtaa juustokaupassa. Ravintola aloitti ensin pikkusuolaista tarjoilevana cocktailbaarina, joka erikoistui erilaisiin versioihin bloody marysta. Modernin Bubbles & Winesin kattavalta listalta löytyy viini jokaiseen makuun. Menu on ehtaa ja simppeliä lohturuokaa. Sen saa esimerkiksi mausteisen ginin kera, oluella ohennettuna tai wasabista ja riisiviinasta tehtynä. KULKEMINEN. Pikku hiljaa mukaan tulivat myös brunssit. 39 Terästetty brunssi s-ravintolan oven avatessa sisältä kajahtaa kova naurunremakka ja blenderin pärinä
Voin luvata, että äiti tykkää.” KEVÄT KIELELLÄ 40 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKA-AINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ.. Niistä on valmistettu elämää suuremman nautinnon päivällinen. ”Tarjoa keväisen satokauden ensiherkkuja vaikkapa äitienpäivän päivällisellä. VIINIKOKKI RESEPTIT JA TYYLI SANNA KEKÄLÄINEN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO 5 X KEVÄT LAUTASELLA Herne-kevätsipuliletut & kylmäsavuporotahna + Deep Roots Riesling Brut 2015 Pienet parsapiiraat + Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc 2017 Uunikanaa, uusia perunoita ja vihreitä kasviksia pellillä + Ironstone Chardonnay 2016 Kevätpoke + Julius Silvaner Westhofener Rotenstein Organic 2017 Grillattua tiikerikakkua ja raparperijäätelöä + Kracher Beerenauslese 2015 Parsa, raparperi, herne, uuden sadon peruna
Pehmeät kuplat antavat täyteläiseen suutuntumaan eloa. Nautinnollinen yhdistelmä! HERNE-KEVÄTSIPULILETUT ovat pinaattilettujen keväinen ja juhlava haastaja. Kokeile myös nokkosversioita kevään ensimmäisistä nokkosista. Tarjoa kylmäsavuporotahnan kanssa. 41 41 VIINIKOKKI Viinisuositus DEEP ROOTS RIESLING BRUT 2015 SAKSA, 570194, 9,98 € (0,375L) Savuporon intensiivinen ja viehkeän suolainen luonne korostaa herkullisesti kuohuvan rieslingin kypsän persikkaisia ja omenaisia piirteitä. Kuohuviinin reilun sitruksinen aromimaailma sointuu maukkaasti lettuannoksen vihreisiin makuihin. Et pety.
Piiraan sitruksinen hapokkuus ja pecorinon suolaisuus tuovat maukkaasti viinin kypsän hedelmäistä luonnetta esiin. VIINIKOKKI Viinisuositus VILLA MARIA RESERVE SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, 582867, 20,38 € Reheväarominen viini sopii kesäisessä aromimaailmassaan piiraan yrttien ja parsan vihreille mauille. Keväistä harmoniaa! 42 PIENET PARSAPIIRAAT valmistuvat nopeasti ja kesyttävät parsahimon pikavauhtia.. Viinin mineraalisuus viimeistelee herkullisen yhdistelmän
43 VIINIKOKKI YHDEN PELLIN TAKTIIKKA on sesongin rennoin ruoka. Ensin uunin lämpöön pääsee kypsymään tipu. Yhdistelmän viimeistelee viinin tammitynnyrikypsytyksen tuoma paahteisuus ja makea mausteisuus, joka kulkee herkullisesti käsi kädessä ruoan paahteisten makujen kanssa. Sen seuralaisiksi ladotaan kevään ensimmäiset uudet perunat ja broccolinit.. VIINIKOKKI Viinisuositus IRONSTONE CHARDONNAY 2016 YHDYSVALLAT, 510967, 12,50 € Viinin kypsän hedelmäiset, lähes eksoottiset aromit sopivat vaalean lihan seuraan tuoden annokseen ikään kuin makean lisukkeen. Ironstonen täyteläisyys on annoksen rakenteen kanssa mukavassa tasapainossa
Viinistä aistittavat mineraaliset vivahteet yhdessä pokekulhon merellisten makujen kanssa viimeistelevät yhdistelmän. Havaijilaista alkuperää olevassa ruoassa maukas sushiriisi yhdistyy raikkaisiin päällyksiin. POKE-KULHO on yksi tämän vuoden suurimmista ruokatrendeistä, jos amerikkalaisia ja brittiruokalehtiä on uskominen. VIINIKOKKI 44 Viinisuositus JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2017 SAKSA, 501877, 13,99 € Silvanerin raikkaan eloisa luonne antaa ryhtiä annoksen lohen, avokadon ja majoneesin luomaan runsaaseen suutuntumaan. Nam. Samalla ruoan suolaiset maut korostavat viinin hedelmäistä olemusta. 44
VIINIKOKKI 45 TIIKERIKAKKU saa rusketusraidat grillissä. Viinisuositus KRACHER BEERENAUSLESE 2015 ITÄVALTA, 564544, 20,16 € (0,375L) Viinin hillotun aprikoosin, hunajan ja makeiden mausteiden aromimaailma täydentää tyylikkäästi tiikerikakun hentoja appelsiinin ja kaakaon vivahteita. Jäätelön raparperi yhdessä viinissä maistuvan hillotun ananaksen kanssa viimeistelevät yhdistelmän. Tarjoa sen kanssa ilman jätskikonetta valmistuvaa jätskiä kevään ensimmäisistä raparpereista.. Viinin intensiivisen täyteläinen rakenne pärjää mainiosti viinille yleensä haasteellisen jäätelön kera
Purista päälle sitruunamehua. Pienet parsapiiraat 15 kpl kasvisruoka 25 min + 15 min paistamiseen 1 pkt (500 g) pakastevoitaikinalevyjä 15 vihreää parsaa 2 1/2 dl pecorinoa raastettuna 1 dl ricotta-juustoa 3 rkl mintunlehtiä hienonnettuna 1 rkl sitruunankuorta raastettuna sormisuolaa mustapippuria chiliä Voiteluun 1 muna Viimeistelyyn pecorinoa sitruunamehua 1. Hiero kanan pintaa 2 ruokalusikallisella öljyä. 3. Tee porotahna ennen lettujen paistamista. 46 VIINIKOKKI / RESEPTIT Herne-kevätsipuliletut & kylmäsavuporotahna 20 kpl 40 min 1 kevätsipuli 100 g tuoreita tai pakasteherneitä 2 1/2 dl täysmaitoa (korvaa osa halutessasi kermalla) 1/2 dl voisulaa 2 munaa 1 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa Paistamiseen voita (40–50 pinaatinlehteä) Kylmäsavuporotahna 1/2 pieni punasipuli 2 tl sitruunamehua 200 g kylmäsavuporoa 3 rkl hienonnettua ruohosipulia 1 dl täysmajoneesia n. Jos haluat, lisää pannulle muutama pinaatinlehti ennen taikinan lisäämistä. siikli) 3 rkl vaahterasiirappia 800 g vihreitä kasviksia (esim. Ryöppää nokkoset ennen ruoanvalmistusta. 4. Hienonna kevätsipuli. 2. broccolinia tai parsakaalia) Valeluun oliiviöljyä Tarjoiluun vihersalaattia 1. Uunikanaa, uusia perunoita ja vihreitä kasviksia 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 30 min + 75 min kypsennykseen 1 kokonainen luomukana (1 kg) 1 (luomu)sitruuna 2 rkl + 3/4 dl neitsytoliiviöljyä 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 4 salottisipulia 16 pientä uuttaperunaa (esim. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Hienonna poro. 2. Hienonna nokkoset. Soseuta sauvasekoittimella. 6. Voitele taikinareunukset munalla. Leikkaa sulatetut taikinalevy kolmeen osaan. VINKKI: Hyödynnä ylijääneet parsanvarret salaattiin tai pastaan. Laita sipulit kulhoon herneiden, maidon ja voisulan kanssa. 3 rkl ranskankermaa mustapippuria myllystä 1. Mausta suolalla ja pippurilla. Korvaa kevätsipuli 1/2 desillä hienonnettuja, käsiteltyjä nokkosia. Raasta kuumien piiraiden päälle pecorinoa ja purista päälle tilkka sitruunamehua. Mausta pippurilla. Nosta kana. Painele seos taikinapalojen keskelle, reunuksen sisään. Kiehauta reilusti vettä. Sido jalat yhteen ja kiinni. Lisää nokkoset ja öljyä (1/2 dl/1 l nokkosia). Painele nokkoset veden alle ja anna veden kiehahtaa uudelleen. 4. Kaada vesi pois. Leikkaa parsat sen pituisiksi, että ne mahtuvat taikinan reunusten sisään. Tarjoa kylmäsavuporotahnan kanssa. Käytä paistamiseen voita. 5. VINKKI: Kasvaako pihassa nokkosia. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Lisää sen verran ranskankermaa, että seos on sopivan tanakkaa lettujen päälle. 3. 2. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella chiliä. Tee levyihin noin 1/2 cm reunus veitsellä (älä leikkaa pohjaan saakka). Sekoita pecorino-juustoraaste, ricotta, minttu ja sitruunankuori keskenään. Sekoita munien joukkoon herneseos, jauhot ja suola. 6. Kuori sipuli ja hienonna se. Sekoita poro sipulin joukkoon ruohosipulin ja majoneesin kanssa. Paista taikinasta lettuja lettupannulla. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nosta päälle parsat. 4. Pyyhi kana talouspaperilla sisältä ja päältä. Nokkosten käsittely Kerää nokkosista niiden kärkiä, latvoja ja pieniä lehtiä. 3. Puolita sitruuna ja työnnä puolikkaat kanan sisään. 5. Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa
Viimeistele majoneesilla, seesaminsiemenillä ja merileväsuikaleilla. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tarjoa vihreän salaatin kanssa. 2. 7. Tarjoa raparperijäätelön kanssa. Kevätpoke 4 annosta gluteeniton, maidoton 35 min + 30 min keittämiseeen 250 g sushiriisiä 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa Marinoitu lohi 350 g ruodotonta lohta 1 dl soijaa 3/4 dl seesamiöljyä 2 tl raastettua inkivääriä 1–2 tl Sriracha-chilikastiketta Päälle 8 vihreää parsaa 2 dl edamame-papuja vettä suolaa 2 kevätsipulia 1 pieni kurkku 2 avokadoa 2 tl sitruunamehua 1 merileväarkki 4 rkl täysmajoneesia (esim. Kuutioi lohi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Irrota vuoka. Lisää raparperi ja sekoita se raidoiksi sekaan. Voit kokeilla kypsyyttä myös työntämällä tikun lihaan. 10. 7. Leikkaa merilevä suikaleiksi. 8. 4. Lisää sen verran kermaa, että tumma taikina on yhtä paksua kuin vaalea taikina. 13. Lintu on kypsää, kun mittari osoittaa 74 astetta. 5. 4. Sekoita loppuun (1/3) taikinaan kaakaojauhe. Viipaloi avokado ja pirskottele päälle sitruunamehua. Lisää kasvikset. Valmista raparperijäätelö hyvissä ajoin. Laita pitkänomainen leivinpaperi pinnoitettuun, suorakaidekakkuvuokaan (vetoisuus noin 1 l). Leikkaa kakusta viipaleita. Laita ne puolen tunnin paiston jälkeen uunivuokaan kanan kanssa. Työnnä se koiven paksuimpaan kohtaan, varo osumasta luuhun. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita kasvikset kylmään veteen odottamaan. Paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. 6. Keitä keskilämmöllä, kunnes raparperi on pehmeää, noin 8 minuuttia. 5. Jaa riisit neljään kulhoon ja peitä foliolla. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola. Leikkaa kurkku suikaleiksi. 47 uunivuokaan. Nosta pakastimeen ja anna jäätyä 8 tuntia. Kaada seos suorakaiteenmuotoiseen vuokaan. Nosta jääkaappiin ja anna viilentyä tunti. 2. Koristele halutessasi marjoilla ja syötävillä kukilla.. Ota taikinasta 2/3 eri kulhoon. Anna lihan levätä vähintään 10 minuuttia. Valele lintua muutaman kerran paiston aikana pannun nesteellä. Jatka paistamista 20 minuuttia. Paista 30 minuuttia. 3. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Hienonna kevätsipulit. Kaada kanan päälle vaahterasiirappi ja loppu öljy (3/4 dl). Mittaa raparperipalat, sokeri, sitruunamehu ja vaniljansiemenet pannulle. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori salottisipulit ja halkaise. Jos ulostihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää. 6. 9. 9. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kelmulla. Hellman’s) 1 rkl seesaminsiemeniä 1. 14. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Lisää munat yksitellen vatkaten vaahtoon. 5. 3. Mausta kypsä riisi viinietikkaseoksella. Pese perunat ja laita myös ne uunivuokaan. Sekoita lohipalat kulhossa soijan, seesamiöljyn, inkiväärin ja chilikastikkeen kanssa. Kaada vesi pois. Jos kaipaat kastiketta, sekoita turkkilaiseen jogurttiin hienonnettua ruohosipulia ja mausta seos sitruunamehulla. Vatkaa kerma ja kondensoitu maito vaahdoksi. Anna marinoitua jääkaapissa tunnin. Sekoita siihen appelsiininkuori ja -mehu. Leivo tiikerikakku. 8. Voit halutessasi vetää veitsellä taikinoita hieman sekaisin. Laske uunin lämpö 180 asteeseen. 6. Keitä parsoja noin 5 minuuttia ja papuja noin 4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Käytä lihalämpömittaria. 12. Grillattua tiikerikakkua ja raparperijäätelöä 8–10 annosta 1 h + 8 h jäätymiseen 5 dl raparperia (1 cm paloina) 1 dl hillosokeria 2 rkl sitruunamehua 1/2 vaniljatangon siemenet 5 dl kuohukermaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa Tiikerikakku 200 g huoneenlämpöistä voita 2 dl sokeria 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 rkl raastettua appelsiininkuorta 2 rkl appelsiinimehua 3 rkl tummaa kaakaojauhetta 2–4 rkl kuohukermaa Koristeluun marjoja syötäviä kukkia (orvokkeja, krassia, voikukkaa) 1. Lusikoi vuoan pohjalle vaaleaa ja tummaa taikinaa rennosti. Sekoita taikinaan puuhaarukalla. 11. Tee toinen kerros siten, että vaalean taikinan päälle tulee tummaa ja päinvastoin. Grillaa niihin halutessasi parilaraidat. Nosta lohikuutiot marinadeineen riisien päälle kulhoihin. Lisää broccolinit vartin jälkeen ja paista vielä 10 minuuttia
9. 6. 8. Viileillä alueilla lajike tuottaa raikkaan sitruksisia, mineraalisia ja kukkeita viinejä, lämpimässä kasvaneista viineistä taasen löytää eksoottista hedelmäisyyttä. Sekoita mehu ja muut ainekset majoneesiin. Albariño nauttii lisääntyvää kiinnostusta, ja se onkin lähtenyt kauas kotoa. Tyyli: Kevyen kukkeista, sitruksisista ja mineraalisista eksoottisiin ja runsaan hedelmäisiin. Suosi: Erinomainen aperitiivi ja seurusteluviini. Anna maustua jääkaapissa. Runsaan hedelmäiset viinit kestävät myös tammitynnyrikäsittelyä ja ne ovat rotevampia sekä suutuntumaltaan runsaampia. Aromit: Sitruuna, greippi, appelsiini, päärynä, omena, kukkaisuus, mineraalisuus, yrttisyys, persikka, aprikoosi, nektariini, hunaja. Purista sitruunasta mehu. Ikääntyminen: Nauti raikkaat ja eloisat viinit nuorina. Albariño – raikas ja rakastettava rajatapaus Raikkaan hapokkaat ja viehättävän aromaattiset albariñot ovat loistavia seurusteluviinejä, mutta myös monikäyttöisiä ruokaviinejä kaloille ja äyriäisille sekä vaalealle lihalle. Lajikkeelle on tyypillistä reipas hapokkuus. Anna kiehua, kunnes sokeri on liuennut. Leikkaa savulohi suupaloiksi ja aseta kalaa kasvisten päälle. Kasaa sushi-burritot. 4. 3. VIINISTÄ RUOKAAN 48 RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI KALLE NAATULA KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO VIINISTÄ RUOKAAN 48 4 annosta maidoton 45 min + 45 min jäähtymiseen 4 norileväarkkia (wasabi-tahnaa) 2 dl silmusalaattia tai ituja 100 g wagame-merileväsalaattia (esim. Lajiketta tapaa Yhdysvalloissa, Argentiinassa, Uudessa-Seelannissa sekä Brasiliassa ja Uruguayssa asti. • Synonyymeja: Alvarinho, Albelleiro, Alvarin Blanco, Galego, Padernã. Myös kuplivia ja makeita viinejä on tarjolla. Seesamimajoneesi maidoton 2 dl majoneesia 1/2 sitruuna 1 tl seesamiöljyä 1 tl vähäsuolaista soijakastiketta 1 tl seesaminsiemeniä 1. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä kannen alla hiljaa poreillen 10 minuuttia. Kuumenna toisessa kattilassa riisiviinietikka, sokeri ja suola. Vinho Verde onkin paitsi viinialue, myös viinityyli “vihreä viini”, jonka sanotaan viittaavan nuorena juotavaksi tarkoitettuun viiniin, jota lajikkeesta valmistetut viinit useimmiten ovatkin. Nostettakoon siis lajikkeen kotikonnuiksi kaksi viinialuetta: Luoteis-Espanjassa Galician maakunnassa sijaitseva Rías Baixas ja Portugalin pohjoisrajan Vinho Verde. Nosta kattila pois liedeltä ja anna hautua kannen alla sekoittamatta 30 minuuttia. Siirrä riisi kattilaan ja kaada päälle 6 dl vettä. 2. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Erityisesti Vinho Verden alueen sekoiteviinit ovat usein hieman hiilidioksidisia ja kieltä kutittelevia. Jos haluat, levitä riisin päälle hieman wasabia. Aseta norileväarkki bambumatolle tai leikkuulaudalle ja levitä 0,5 cm:n kerros sushiriisiä arkille. K-kaupan pakaste) 3 porkkanaa suikaloituna 1 1/2 dl kevätsipulia hienonnettuna 400 g lämminsavulohta Sushiriisi 3 dl (250 g) sushiriisiä vettä huuhteluun 6 dl vettä 4 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 1. Albariñosta valmistetaan pääsääntöisesti kuivia lajikeviinejä, mutta sitä käytetään myös sekoitteissa. 7. 10. Kietaise täytetty leväarkki rullalle ja tarjoile sushiburritot seesamimajoneesin kanssa. Valmista ensin sushiriisi. Jäähdytä liemi. Sushiburrito lohitäytteellä. Sekoita lastalla, kunnes liemi on sekoittunut riisiin. Kevyemmät ja mineraaliset äyriäisille, vaaleille kaloille ja salaateille. Hedelmäiset, intensiivisen hapokkaat ja aromikkaat ikääntyvät suotuisasti useita vuosia. Asettele silmuja wakame-salaattia riisin päälle. 5. lbariño-lajikkeen alkuperästä kiistellään, mutta varmaa on, että se tulee Iberian niemimaalta Espanjan ja Portugalin rajalta. Pakkaa pullo ja eväät mukaan piknikille. Myös hennon pirskahtelevia, kuohuviinejä ja makeita. Usein albariñot valmistetaan terästankissa niiden raikkauden säilyttämiseksi. Tunnusomaista reipas hapokkuus. Lajike kulkee eri nimillä eri maissa: Espanjassa Albariñona ja Portugalissa Alvarinhona. Tuhdimmat ja hedelmäiset runsasmakuisille meren antimille sekä kanalle ja vaalealle lihalle. Valuta lopuksi vedet pois. Levittele salaattien päälle suikaloitua porkkanaa ja kevätsipulia. Huuhtele riisit 3 kertaa vettä vaihtaen. Myös itämaisen keittiön herkut. Mittaa riisit kulhoon ja kaada päälle reilusti kylmää vettä. Siirrä lämmin riisi laakeaan astiaan ja kaada jäähtynyt liemi joukkoon
Näin hedelmäiset, yrttiset ja mineraalisen mausteiset vivahteet korostuvat. Sen reipas hapokkuus loivenee tiivismakuisen täytteen ja lohen rasvaisuuden myötä. Yhdistelmässä on viehättävää kontrastia.. Vinho verde vastaa huutoon. 49 49 VIINISTÄ RUOKAAN Viinisuositus MORGADIO DA TORRE ALVARINHO VINHO VERDE 2016 PORTUGALI, ALKO 561147, 15,30 € Umaminen, aromikas burrito kysyy viiniltä aromaattisuutta ja hedelmäisyyttä
Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä ja kaada vaivattu taikina kulhoon. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa 8–10 minuuttia. 7. 8. Kaada taikina uudelleen kevyesti jauhotetulle pöydälle ja kauli noin 1 cm paksuiseksi levyksi. 9. Pakkaa eväät mukaan, nappaa pullo viiniä kainaloon ja astele ulos aurinkoon. 5. 4. Kevyemmät, mineraaliset versiot ovat omiaan äyriäisten, vaaleiden kalojen ja esimerkiksi sushien seurassa. Kaada koloon hiivaneste, öljy, suola ja etikka. Anna taikinan levätä vedottomassa paikassa 1–4 tuntia. Mausta majoneesi limettimehulla ja raastetulle kuorella. Leikkaa taikinasta pyöreitä (halkaisija 9 cm) paloja metallistanssia tai lasia apunasi käyttäen. Runsaan hedelmäiset viinit toimivat tuhdimpien kalaja äyriäisruokien ja kanan kanssa. Sekoita kulhossa soijakastike, viismauste, chilijauhe, suola, valkopippuri ja maizena. Bao-sämpylät 14 kpl munaton 45 min + 2 h kohoamiseen 1/2 dl taloussokeria 1 1/2 tl kuivahiivaa 2 1/2 dl täysmaitoa (tai vettä) 8 dl erikoishienoja vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl riisiviinietikkaa Lisäksi 1–2 dl jauhoja 1 rkl öljyä 1. Pese kasvikset ja leikkaa suikaleiksi tai hienonna. 6. Täytä kanapaloilla, kasviksilla ja yrteillä, viimeistele pähkinöillä ja majoneesilla. Tee limettimajoneesi. 50 VIINISTÄ RUOKAAN 50 Atlantin rannikon kostean ilmaston alueiden albariño-viineille tyypillistä on maltillinen alkoholipitoisuus, reipas hapokkuus, viehättävä mineraalisuus ja omintakeinen aromimaailma. Sämpylöiden tulisi kaksinkertaistua. Halkaise Bao-sämpylät. Taita pyörylät puoliksi ja paina kevyesti kiinni. Paahda maatai suolapähkinöihin väriä kuumalla pannulla. 4. 3. Rouhi pähkinät. 6. Lisää joukkoon kanat. Sekoita tasaiseksi. VINKKI: Sushiburitot ja Gua Bao -sämpylät ovat helppoa piknikruokaa. Nosta kanat talouspaperin päälle, anna ylimääräisen öljyn valua pois. Taikinan tulee olla pehmeää ja kimmoisaa. Anna maustua kylmässä. 2. Gua Bao eli taiwanilaiset höyrytetyt sämpylät kanatäytteellä. 7. Siivilöi toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe. Leivitä marinoituneet kanat. 5. Albariñot ovat raikkaan hapokkuutensa ja aromaattisuutensa johdosta loistavia aperitiiveja ja seurusteluviinejä. 12 kpl 45 min + 2 h marinoimiseen 2 dl maatai suolapähkinöitä 2 dl kurkkua suikaloituna 1 dl varsiselleriä suikaloituna 2 rkl vihreää chiliä (mieto) hienonnettuna 1 dl basilikaa hienonnettuna 1 dl korianteria hienonnettuna noin 12 bao-sämpylää Limettimajoneesi 1 dl majoneesia 1 limetti Friteerattu kana 400 g kananpaistileikettä (luuton) 1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta 1/2 tl kiinalaista viismaustetta 1/2 tl chilijauhetta 1/2 tl suolaa 1/2 tl jauhettua valkopippuria 1 tl maizenaa 2 munaa 2 rkl kylmää vettä 4 dl (300 g) vehnäjauhoja 1 tl suolaa Lisäksi 1 l rypsiöljyä 1. 2. Marinoi kanat. Kypsennä sämpylät muutamassa erässä, 8–10 minuuttia kerallaan, höyrystimessä tai höyryuunissa. Hedelmäiset ja aromikkaat viinit myös monimakuisille ja mausteisille ruoille. Peitä kelmulla ja anna maustua pari tuntia kylmässä. Peitä kannella tai kelmulla. Tavallisessa uunissa kypsennettäessä laita uunin pohjalle uunivuokaan kuumaa vettä, älä avaa luukkua turhaan. Liuota sokeri ja hiiva lämpimään nesteeseen. Uppopaista kanat muutamassa erässä noin 180-asteisessa rypsiöljyssä kattilassa. 3. Anna levätä noin 10 minuuttia tai kunnes pintaan alkaa muodostua kuplia. Voitele palat kevyesti öljyllä. Nostele sämpylät leivinpaperille ja anna kohota huoneenlämmössä noin tunnin. Tee jauhojen keskelle kolo. Leikkaa kanat suupalan kokoisiksi. Aromaattisuutensa ansiosta lajike sopii myös savustetuille kaloille. Kasta kanat munassa ja sen jälkeen jauhoissa. Sekoita munat ja vesi lautasella, sekoita jauhot ja suola toisella lautasella
Rakastettava yhdistelmä! VIINISTÄ RUOKAAN. Eksoottinen hedelmäisyys istuu mainiosti itämaisten makujen ja yrttien seuraan. 51 Viinisuositus ATLANTIS ALBARIÑO 2016 ESPANJA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 948387, 15,90 € Viinin hedelmäisyys pitää pintansa makeahkon sämpylän kanssa. Limettimajoneesi ja viinin lähes räjähtävä sitruksisuus sulautuvat saumattomasti yhteen. Lisäksi viinissä maistuu mineraalisuus. Paahdetut maapähkinät löytävät ystävän viinin makumaailmasta
Domaine Joseph Scharschin kuudennessa sukupolvessa toimivan viinitilan köynnöksiä hoidetaan täysin luonnonmukaisin menetelmin. Clos Saint Materne Pinot Gris 2016 ALSACE, RANSKA ALKO TILAUSVALIKOIMA 909547, 23,70 € Englannin kuuluisin juusto cheddar 52. Myös muiden maiden hallitsijoille maistui cheddar, eivätkä juustokuljetukset Lounais-Englannista sijaitsevasta Somersetistä hoviin olleet harvinaisia. Sopivia ominaisuuksia omaa perinteinen alsacelainen pinot gris -valkoviini. Englannin kuninkaan hovikirjanpidosta vuodelta 1170 löytyy Henri II määräämä 4,6 kilon cheddar-juustotilaus. Viinin mehevä maku ja kiitettävä hapokkuus ovat ominaisuuksia, joiden ansiosta Clos Saint Materne Pinot Gris on erinomainen valkoviini voimakkaille koville juustoille. Todellisuudessa cheddar on vaalea, kiinteä ja erittäin täyteläinen juusto, joka sopii runsaiden makujen ystäville. Perinteisen cheddarin tunnistaa kivenmurikkaa muistuttavasta harmaasta ulkokuoresta ja vaaleankeltaisesta sisuksesta. Alkon tilausvalikoiman puolikuiva pinot gris kesyttää cheddarin maun. 52 JUUSTOLAUTANEN TEKSTI ANTTI UUSITALO KUVA SAMI PISKONEN heddar on Britannian tunnetuin ja tiettävästi yksi vanhimpia yhä valmistettavia juustoja. Juustomassa leikataan ja puristetaan kahteen kertaan, jolloin heraa erottuu mahdollisimman paljon ja kypsyessään juusto saa vankan rakenteen. Valmistuksessa käytettävä hapate antaa cheddarille kirpeän luonteen. Nuoren, muutaman kuukauden kellarissa kypsyneen cheddarin maku on täyteläisen kermainen, kun taas kypsän, jopa 15 kuukautta kypsyneen juuston aromi on miellyttävän pähkinäinen. Cheddar-nimeä ei ole suojattu, joten sitä käytetään huoletta myös esimerkiksi Yhdysvalloissa tai Kanadassa valmistetuista juustosta. Clos Saint Materne Pinot Gris on aromiltaan kypsän hedelmäinen, aavistuksen hunajainen ja aromaattinen. Perinteet elävät edelleen cheddarin synnyinseudulla Somersetin kreivikunnassa, jossa pienjuustolat tekevät hartiavoimin töitä ylläpitääkseen aidon juuston mainetta. Muun muassa 1600-luvulla elänyt Kaarle I oli tunnetusti suuri cheddarin ystävä. Juuston ainutlaatuisen maun salaisuus kätkeytyy valmistukseen, jolla on jopa oma nimi, cheddarointi. Cheddarin runsas ja voimakas maku vaatii viiniltä vahvaa luonnetta. Aidolla englantilaisella cheddarilla ei ole mitään tekemistä elintarvikeväreillä ehostetun, hampurilaisten välistä löytyvän, oranssinkeltaisen sulatejuuston kanssa
”Sampanja on viini ja sitä tulisi kohdella kuten viiniä – nautittuna samppanjaviinilasista” MAXIMILIAN RIEDEL NYT HUIPPUSUOSITTU SAMPPANJAVIINILASI MYÖS VINUM-SARJASSA! ERITYISESTI SAMPPANJOIDEN NAUTTIMISEEN SUUNNITELTU LASI TUO UPEAT PAAHTEISET AROMIT ESIIN JA PEHMENTÄÄ KUPLAT SAMETTISEKSI MOUSSEKSI. DECANTER.FI UUTUUS!
KUVA SAMI REPO Lisää loistavia kuohuviinejä ja samppanjoita löydät juuri ilmestyneestä Kuohuviinilehdestämme! 55. 74 62 56 S. Lue laivaviineistä lisää seuraavalta sivulta. Seilaavat viinikaupat Itämeren matkustaja-aluksilla myydään vuodessa miljoonia litroja viinejä – myös samppanjaa, jonka kulutus kasvaa koko ajan. JOS PAUL SIMON OLISI VIINI, MILLAINEN VIINI HÄN OLISI. Haastattelimme kolmen varustamon viinivalinnoista vastaavia ja kysyimme heidän omia viinisuosikkejaan. Sampanjoista kärkipaikalle pääsivät Charles Heidsieck Blanc des Millénaires, Ruinart Blanc de Blancs ja Diebolt-Vallois Prestige Brut. viiniopas 61 65 SOPIIKO LUOMUTAI BIODYNAAMINEN VIINI VEGAANILLE
Yllättävän pieni porukka päättää siitä, millaisia viinejä yhdeksän miljoonaa matkustajaa laivoilta ostaa. Raadin valitsemat pekka rajala on tuttu monelle Viking Line Mariellalla matkustaneelle viininystävälle. Vielä 1970-luvulla alusten kaupoissa myytiin lähinnä Chianti Ruffinoa, Le Cardinalia ja Mateus Roséta, mutta nykyään viiniharrastaja voi tehdä laivoiltakin löytöjä. Yllättävän pieni porukka. uomen ja Ruotsin sekä Suomen ja Tallinnan välillä seilaa joka päivä paitsi lukuisia matkustajia, myös lukuisia viinipulloja. Matkustajalaivojen viinivalikoimat ovat parantuneet huimasti muutamassa vuosikymmenessä, ja viinimyynti laivoilla kasvaa koko ajan. Raatiin kuuluu viineistä innostuneita tarjoilijoita ja hovimestareita, yksi kultakin laivalta. Laivaviinien valinta on nykyään hyvin systemaattista ja siihen vaikuttavat monet eri asiat. Hän tapaa maahantuojat alkuvuodesta, jolloin myös koko viiniraati maistelee läpi heidän tarjontansa. "Onneksi he eivät tyhjennä kellareitaan saman tien, vaan säilyttävät hyviä vuosikertojaan myös myöhempää myyntiinlaskua ajatellen". Mutta kuka valitsee laivaviinit ja millä perusteilla. TEKSTI JARI F. Hän on paitsi laivan ravintolapäällikkö, myös Viking Linen viiniraadin vetäjä. Haku on avoin kaikille maahantuojille. Katsauksen perusteella tehdään tarjouspyynnöt eli tenderit, joissa määritellään, mitä haetaan ja mikä sisäänostohinnan pitäisi olla. 56 Viinikellarit aalloilla Itämerta seilaavilla matkustaja-aluksilla myydään huikea määrä viinejä. “Haluamme, että viinejä valitsee laaja ryhmä." Pekka Rajala otti raadin vetämisen hommakseen parikymmentä vuotta sitten. Keinuvilla aalloilla ei esimerkiksi kannata yrittää ikäännyttää viinejä, joten ne pitää hankkia myyntiin juuri oikeaan aikaan. “Viime vuonna painotimme haussa valkoviinejä, mutta tänä vuonna halusimme kehittyneempiä punaisia, kuten baroloita ja brunello di montalcinoja." Koska laivojen ravintoloilla ei ole mahdollisuutta kellarikypsyttää itse viinejään, vanhat vuosikerrat pitää hankkia suoraan tuottajilta. Kuka sitten päättää, mitä kaikkea laivalla myydään. LAMPÉN + KUVAT SAMPO KORHONEN. Toukokuuhun mennessä maahantuojat ovat tehneet tarjouksensa ja lähettäneet viininäytteensä
Eckerö Linen tuotepäällikkö Tom Skog tietää tarkasti, millaisia viinejä kannattaa myydä milläkin laivareitillä.. 57 Jatkuvaa analyysia
Moni lähti risteilylle ihan vain samppanjan takia.” Viinien myyntimäärät ovat tuplaantuneet parissakymmenessä vuodessa. Myös suora asiakaspalaute on tärkeää.” Laivan viinin tuottajan täytyy sitoutua turvaamaan riittävä saatavuus myös silloin, kun kysynnässä tulee yllättäviä piikkejä. Valintaa helpottaaksemme olemme koonneet kauppoihin valmiiksi kuuden pullon kasseja, joissa on erilaisia viinejä isoilta tuottajilta.” Tallinnan reitti on kokonaisuudessaan EU:n sisämarkkina-aluetta, joten viinejä saa tuoda ilman erillistä perustelua jopa 90 litraa. “Mukana on sommelierejä, ravintolapäälliköitä ja joskus yksi keittiömestarikin. “Viimeisessä valintavaiheessa mukana on kymmenen ravintolapäällikköä eri laivoilta. ”Aloitimme yhteistyön Essi Avellanin kanssa noin kuusi vuotta sitten, ja hän on tuonut kosolti asiantuntemusta valikoiman rakentamiseen”, Rajala kertoo. “Myyntimäärät lähtivät täysin käsistä, sillä pullohinta oli Viking Clubin jäsenille alle 30 euroa. He tuovat tavallisen kuluttajan näkökulman valintaan. Myös valintatapa poikkeaa muiden viinien valinnasta. Niiden avulla uusia hakuja pystytään kohdentamaan sellaisiin viineihin, joiden suosio näyttää olevan nousussa. Ruotsiin suuntautuvilla matkoilla myynti on verovapaata, koska alukset poikkeavat Ahvenanmaalla. Laivojen myymälöiden viinivalikoimat vaihtelevat sen mukaan, mitä reittiä alus kulkee. Hän toimii raadin sihteerinä, mutta ei osallistu itse valintaan. “Viinejä saa silloin ostaa enintään kuusi pulloa. Viime vuonna Viking Linen laivoilla myytiin yhteensä 3,4 miljoonaa litraa viinejä. “Laivan viinit ovat mahdollisimman monikäyttöisiä viinejä. “Lisäksi käytämme maahantuojien ja ravintoloidemme henkilökunnan asiantuntemusta, sillä molemmat ovat suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa. Buffetin lisäksi viinejä myydään ravintolan yhteydessä olevassa kaupassa. 58 “Pelkästään Viking Linen laivoilla myytiin viime vuonna 3,4 miljoonaa litraa viinejä.” Niin sanotut laivan viinit poikkeavat Viking Linen viinivalintarytmistä, sillä ne valitaan aina kahdeksi vuodeksi kerrallaan. Kokonaisvolyymi kohoaa yli puolen miljoonan litran, mikä asettaa tuottajille melkoisia vaatimuksia tasalaatuisen viinin valmistamiseksi. Laivan viini -nimike myös myy hyvin. ”Tallinnan-reitillä painottuvat edullisemmat volyymituotteet, sillä ihmiset hakevat sieltä juomia esimerkiksi isoihin juhliin.” Edustaja kultakin laivalta Tallink Siljan laivoilla viiniraatia vetää hankintapäällikkö Argo Aosaar. Toisinaan valinta voi osua liiankin nappiin. Raatiin kuuluu noin 13–15 ammattilaista, yksi kultakin laivalta. Viime vuosina eurooppalaiset viinit ovat pärjänneet hyvin tarjouskilpailussa, ja viinit on toimittanut espanjalainen Murviedro.” Kuohuviinien ja samppanjoiden valinnassa on Viking Linella käytetty ulkopuolista konsulttia. “Buffetviinituottajille tarjotaan pidempää sopimusta kuin muille, sillä varteenotettavia tuottajia on niukalti. Tuottaja tekee läheistä yhteistyötä laivayhtiön kanssa koko kaksivuotiskauden, ja tilan edus. Myymme vuodessa 150 000 pulloa punaviiniä, 130 000 pulloa valkoviiniä, 70 000 kuohuviiniä ja 25 000 pulloa samppanjaa.” Jos laivan viinien menekki on kova, buffetin hanaviinin kulutus on vielä astetta hurjempaa. Viiniraadin suosikki kun saattaisi olla vaikeampi hifistelyviini”, Pekka Rajala sanoo. Kokemusta systemaattisesta maistamisesta on oltava, sillä laivan viiniä valittaessa maistettavana on jopa 130–150 viiniä.” Tallink Silja on viime vuosina kehittänyt paljon analyysityökalujaan. Muutama vuosi sitten laivan samppanja Charles Heidsieck Brut Reserva valittiin parhaaksi sekä Vuoden viini -kilpailussa että Viini-lehden Vuoden Samppanja -kategoriassa
“Olemme pyrkineet vastaamaan kilpailuun paremmalla laadulla. 59 Omat suosikit valikoimasta PEKKA RAJALA / VIKING LINE: Valkoviini: Monte del Fra Ca del Magro, Lombardia, Italia Punaviini: Primarius Pinot Noir, Oregon, Yhdysvallat Samppanja: Charles Heidsieck Blanc des Millénaires, Champagne, Ranska ARGO AOSAAR / TALLINK SILJA: Punaviini: Salentain Malbec Reserva, Mendoza, Argentiina Valkoviini: Terrazas Reserva Chardonnay, Mendoza, Argentiina Samppanja: Ruinart Blanc de Blancs, Champagne, Ranska TOM SKOG / ECKERÖ LINE: Valkoviini: Biecher & Schaal Grand Cru Sommerberg, Alsace, Ranska Punaviini: Zonin Ripasso della Valpolicella Superiore, Veneto, Italia Samppanja: Diebolt-Vallois Prestige Brut, Champagne, Ranska taja lupautuu vierailemaan kahdesti jokaisella aluksella. ”Meillä on tapaamisia laivoilla 6–8 viikon välein. Lisäksi viiniraadin jäsenet käyvät tutustumassa viinin tuotantoon tiloilla. “Pöytiin tarjoiltuna viinit ovat kalliimpia, mutta viinejä voi myös ostaa mukaan ravintolasta, jolloin hinta on sama kuin myymälöissä.” Suomen ja Ruotsin välisillä linjoilla laivayhtiö on lupautunut myymään viiniä vähintään 25 prosenttia edullisemmin kuin maissa. Hanapakkausten osuus on suuri, jopa 70 prosenttia viinimyynnin volyymista tulee niistä.” Viinien myynti on ollut tasaisessa kasvussa viime vuotta lukuunottamatta. Hän käy valikoimakeskusteluja yhdessä laivojen myymäläpäälliköiden, varastopäälliköiden ja markkinointiosaston kanssa. Helsinki-Tukholma-väliä liikennöivillä Silja Symphonylla ja Silja Serenadella on monia eri tyylisiä ravintoloita. Ainoastaan laivan viinejä löytyy jokaisesta. E “Vuosi 2017 oli poikkeuksellinen, sillä sekä Suomi että Viro nostivat silloin alkoholiveroa. Eckerö Linen laivojen ravintolat voivat itse valita myymälöiden tarjonnasta liikeideaansa sopivia viinejä. Valikoimaa kehitetään myös erikoistuotteilla. Tarkistamme yhdessä, mikä toimii ja mikä ei. “Vuosi 2017 oli poikkeuksellinen, sillä sekä Suomi että Viro nostivat vuoden aikana alkoholiveroa. Lisäksi Tallinan-reitillä korostuvat promootiot ja kampanjat, jotka nostavat myyntiä merkittävästi. Yhden miehen viiniraati Eckerö Linen viinejä ei valitse raati, vaan sortimentti on suurelta osin tuotepäällikkö Tom Skogin vastuulla. “Kun Ruotsissa hanapakkausviinit ovat jo lähtökohtaisesti halvempia kuin Suomessa, sisäänostajalla on toisinaan hankaluuksia löytää tuotteita, joista jäisi riittävästi katetta sekä tuottajalle että myyjälle.” Tallinna-Helsinki-reitillä kilpailijana ovat enimmäkseen Tallinnan sataman halpakaupat, joiden hintatasoon on laivalla mahdotonta päästä. Hyvä esimerkki oli Siljan 60-vuotisjuhlan kunniaksi tuotettu Domini Veneti Amarone Silja Line 60, joka on myynyt moninkertaisesti muihin amaroneihin verrattuna”, Aosaar sanoo. Kun oluen hinta nousi Virossa, matkustajamäärä väheni, mikä näkyi myös laivojemme viinimyynnissä.” Suurin osa viinivalikoimasta on tarjolla kaikilla varustamon laivoilla, mutta Ruotsin-reitillä italialaisten viinien rooli on korostuneempi kuin muualla. Niiden viinilistat poikkeavat toisistaan liikeideansa mukaan. Nosto näkyi matkustajamäärän vähenemisenä laivoilla.”. Lippulaivaravintola Bon Vivantissa henkilökunnalla on enemmän vaikutusmahdollisuuksia tarjontaan, ja siksi sinne ohjataan pienet erikoiserät, joiden saatavuus ei riittäisi myymälöihin tai volyymiravintoloihin.” Moni matkustaja ostaa mielellään myymälästä sellaisia viinejä, joita on maistanut ravintolassa. ”Ruotsalaiset pitävät makeasta, ja siksi tarjolla on erityisesti apassimentoja ripasso-viinejä”, Skog sanoo. Laivan viinit pysyvät listalla pidempään kuin kilpailevilla varustamoilla. “Pyrimme tuomaan valikoimaamme yhä enemmän erikoistuotteita, joita ei saa muualta. “Henkilökunta miettii, minkälaiset viinit sopivat juuri kyseiseen ravintolaan, ja me etsimme sitten oikeanlaisia viinejä hyödyntäen tax-free-myymälän ja muiden ravintoloidemme valikoimaa. Siten saamme tietoa, jota käytämme hyväksi, kun seuraavan kerran lähetämme tarjouspyynnöt maahantuojille.” Skog kertoo, että yhtiön laivoilla myydään sekä laivan viinejä että Captain’s Choice -viinejä, joista jälkimmäiset vaihtuvat useammin
ENSI NUMEROSSA: VALITSIMME VUODEN 2018 ROSEEVIININ SLOVENIAN INSPIROIVAT ALKUVIINIT WILLI OPITZ – KONEINSINÖÖRISTÄ VIININVILJELIJÄKSI RUOKAMATKALLA HANOISSA KESÄJUHLIEN HERKULLISIMMAT VOILEIPÄKAKUT & SALAATIT PRUUVISSA ALSACEN RIESLINGIT
E Eikö luomutai biodynaaminen viini ole vegaanille sopiva. nyt pöydällä JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Hiili kirkastaa viinin väriä, mutta sen käytöstä muodostuu pölyä, joka on terveysriski työntekijöille. Kaikki kirkastusaineet ovat viinin prosessointiaineita, joilla pyritään saamaan kuriin viinejä samentavat proteiinit ja karvautta lisäävät tanniinit. Mitään kontrollia tai sertifikaattia näille viineille ei kuitenkaan ole, joten tuottajan sanaan on vain luotettava. Se on melkoista salapoliisityötä. Netistä voi etsiä apua esimerkiksi barnivore. Jo markkinoilla oleva herneproteiinivalmiste saa kuitenkin parhaan tehonsa vasta yhdessä bentoniitin kanssa, joten kehitettävää vielä riittää. Tosin kun Alko laittoi kaikki ympäristöystävällisyyteen viittaavat viinit saman Eko-merkinnän alle, Valvira oli eri mieltä asiasta. Ei välttämättä. com-sivustolta, mutta osa senkin tiedoista on vuosien takaa. Hienojakoinen savi, bentoniitti, kirkastaa, mutta ei juuri poista tanniineja. Suomessa Alko toi vegaanimerkit hyllyilleen viime syksynä, mutta vegaanille sopivan viinin löytäminen ei kuitenkaan ole aivan yksiselitteistä. Maidon proteiini, kaseiini, puolestaan vähentää karvautta ja hapettumista sekä kirkastaa valkoviinien ja sherryjen väriä. Lisäksi tarhalle levitetään kompostoituja, eri eläinten sisäelimissä käyneitä kasveja ja yrttejä. Edellä mainituista kirkastusaineista vain PVPP on kielletty eurooppalaisissa luomuviineissä. Kirkastusaineen valinta riippuu viinistä. Suurin osa kuluttajista, myös vegaaneista, haluaa viininsä kirkkaana ja maultaan pehmeänä. Eikö luomutai biodynaaminen viini ole vegaanille sopiva. Tilausta vegaaniviinien tarkemmalle luokitukselle siis olisi. Herneja vehnäproteiineista on kaavailtu gelatiinin korvaajaa. Sitä odotellessa vegaanin kannattaa valita lähinnä kirkastamattomia viinejä. Käytännössä yksiselitteistä vegaaniviinisuositusta on vaikea antaa. Alkuviinit, joiden valmistuksessa käytetään mahdollisimman vähän lisäja prosessointiaineita, ja joita ei yleensä kirkasteta, sopivat usein vegaaneille. Uudeksi merkinnäksi tulee melko vahvasti politisoitunut Vihreä valinta. Kalojen ilmarakosta valmistettu kalaliima taas tekee valkoviinistä kristallinkirkasta. Jos eläinperäisten prosessiontiaineiden käyttö on oman eettisen näkemyksen vastaista, pitää selvittää, mitä kirkastusainetta viinissä on käytetty. Jäämät, jos niitä ylipäätään on, ovat minimaalisia. Sitä käytetään valkoviinien ja joidenkin samppanjoiden valmistuksessa, kun sakkaa poistetaan pullokypsytyksen jälkeen. Kun kirkastusaineet kiinnittyvät proteiineihin ja tanniineihin, ne muodostavat suurempia molekyylejä, jotka painuvat tankin tai tynnyrin pohjalle. Sen jälkeen kirkas viini otetaan talteen sakkakerroksen päältä ja lopuksi sakka voidaan vielä suodattaa. Samoin tekee sian ja naudan luista keitetty gelatiini. EU:ssa on pitänyt vuodesta 2012 ilmoittaa viinien maitoja munajäämät, jos niitä on yli EU:n asettaman rajan. PVPP-muovi toimii kirkasteena erityisesti valkoviineissä, mutta muovin käyttö viinin valmistuksessa ei ole kovin luonnonmukaista toimintaa. ENSI NUMEROSSA: VALITSIMME VUODEN 2018 ROSEEVIININ SLOVENIAN INSPIROIVAT ALKUVIINIT WILLI OPITZ – KONEINSINÖÖRISTÄ VIININVILJELIJÄKSI RUOKAMATKALLA HANOISSA KESÄJUHLIEN HERKULLISIMMAT VOILEIPÄKAKUT & SALAATIT PRUUVISSA ALSACEN RIESLINGIT. 61 Vegaanista salapoliisityötä MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN egaanista ruokavaliota noudattavien määrä kasvaa koko ajan, ja trendi näkyy myös viinimarkkinoilla. Myös uusia vaihtoehtoja viinin kirkastamiseen kehitetään. Ei-eläinperäisiä vaihtoehtojakin on. Tässä piilee vegaanin dilemma. Odottaminen kuitenkin maksaa. Ei välttämättä. Pelkästään Yhdysvalloissa on yli 20 miljoonaa vegaania. Ongelmana on, ettei käytetty kirkastusaine välttämättä ole vuodesta toiseen sama. Viineissä mahdollisesti käytettävät eläinperäiset aineet ovat juuri niitä, jotka kirkastavat ja pehmentävät viiniä sekä nopeuttavat viinin valmistusta. Bentoniitti on kuitenkin työläs käyttää, ja se muuttaa 5–10 prosenttia viinistä saviseksi jätteeksi. Biodynaamisessa viljelyssä naudan lantaa upotetaan naudan sarvessa maahan ja levitetään sitten maaperään lannoitteeksi. Alkon vegaanimerkintään voi sinällään luottaa. Merkintöjä näkyy takaetiketeissä melko harvakseltaan, mikä kertoo jäämien pienuudesta. Suosituksena toki on, että käytettävät munat, kalat ja possut olisivat luomuja. Homesieni Aspergillus Nigeristä jalostetusta polysakkaridista taas yritetään saada kaseiinin korvaaja. Perinteisesti viini kirkastettiin odottamalla, ja moni pientuottaja onkin palannut perinteiseen menetelmään. Bordeaux’ssa käytettävä munanvalkuainen kirkastaa viiniä ja poistaa punaviineista karheita tanniineja. Moni ei käytä kirkastusaineita lainkaan, mutta eläimet liittyvät biodynamiikkaan yleensä kiinteästi. Biodynaamiset tuottajat taas noudattavat sen organisaation ohjeita, jonka jäseniä ovat. Tiukimmin vegaaniutta noudattavat eivät välttämättä katso tätä hyvällä
Maku: Yhtä aikaa roteva, raikas ja mausteinen. Pruuvasimme yhteensä kahdeksan chablis-viiniä, mukana viinejä kaikista neljästä Chablis-laatuluokasta.. 62 DOMAINE LAROCHE CHABLIS 1ER CRU LES VAUDEVEY 2016 DOMAINE LAROCHE, AC CHABLIS PREMIER CRU, ALKO 585597, 29,76 € Väri: Hento, kuulaan vaalean viherkeltainen, nuori. Ilmastonmuutos tuntuu myös Chablis’n alueella: lämpiminä vuosina kasvukausi lyhenee, mikä tekee viinien tyypillisen raikkauden säilyttämisestä haasteellista. Vaikka alue on kaukana rannikolta, oli se pari sataa miljoonaa vuotta sitten merenpohjaa. Aikaisin kukkivalle lajikkeelle suurimpia uhkia ovat kuitenkin keväthallat ja kasvutaudit. Siinä on myös suolaiselta maistuvaa mineraalisuutta. Intensiivisen mausteisessa, voisessa ja savuisessa tuoksussa on makeaa, kypsää hedelmäisyyttä, jonka voi aistia sitrushedelminä ja persikkana. LA CHABLISIENNE CHABLIS GRAND CRU LES PREUSES 2014 DOMAINE LAROCHE CHABLIS 1ER CRU LES VAUDEVEY 2016 DOMAINE WILLIAM FEVRE CHABLIS 2015 ULLAN TOP LA CHABLISIENNE CHABLIS GRAND CRU LES PREUSES 2014 LA CHABLISIENNE, AC CHABLIS GRAND CRU, ALKO 572567, 49,29 € Väri: Kirkas, heleän vaalean keltainen, häivähdys vihreää, nuorekas. hablis’n viinialue sijaitsee Keski-Ranskassa Bourgognessa Serein-joen laaksossa. Lähes suolaisen mineraalisessa maussa on sitrusmaisia sävyjä, mutta ne ovat mukavan pyöreät, kuten viinin hapokkuuskin. Mineraalinen, viileän elegantti ja hillitty valkoviinien kuningatar Ranskasta. Pienenä trendinä on aistittavissa lisääntyneen tammen käyttö, vaikka ylipäätään vain alle kymmenesosa chabliksista käy lainkaan tammitynnyreissä. Kuivaan, melko täyteläiseen, runsaan paahteiseen makuun tuo mukavaa ryhtiä kypsä, hillottua sitruuna muistuttava hapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Vivahteikas jälkimaku. s s s s HINTA–LAATU: -1 TEKSTI ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Käyminen tammessa pyöristää viinin terävät kulmat ja viinit ovat avoimen hedelmäisiä ja lähestyttävämpiä jo nuorina. s s s s s HINTA–LAATU: PRUUVI Neljän laatuluokan kuninkaallinen On olemassa chardonnayta ja chardonnayta – ja sitten on chablis. Nyt pohditaan kysymystä: tammessa vai ilman. Chablis’n Chardonnay-köynnökset imevät itseensä tätä maaperän mineraalisuutta. Tuoksu: Hieman kehittynyt, paahteinen. Mineraalipitoisesta maaperästä voi yhä edelleen löytyy fossiloituneita mereneläviä ja osterinkuoria. Varsin hillitystä, mutta tiiviin pakatusta tuoksusta voi erottaa sitrushedelmien ja vihreän omenan takaa hentoa savuisuutta, paahdettua kermaa ja miellyttävää pähkinäisyyttä. Ruoka: Paistettua viiriäistä, kauden sieniä ja vaalea veloute-kastiketta. Tammea käytetään lähinnä tuomaan viineihin lisää rakennetta, ei niinkään mausteisuuden takia. Vaikka viinejä on tehty alueella jo roomalaisten aikaan, neliportainen Chablis’n laatuluokitus luotiin vasta 1930-luvulla. Ryhdikäs maku on pitkä ja elegantti. Vuosikymmenten saatossa viinien tyylit ovat vaihdelleet. Siinä on myös huomattavaa mineraalisuutta. Ruoka: Kokonaisena paistettua siikaa ja savuvoikastiketta. Tuoksu: Nuorekas, raikkaan hedelmäinen. Tuoksun tavoin hillitty ja hieman sulkeutunut aromimaailma toistaa savuiset aromit. Viini jättää pitkään maistuvan, kitalakea vuoraavan kermamaisen mausteisen, tyylikkään jälkimaun. Osa tuottajista suosii tammitynnyreitä käymisen aikana, mutta tynnyrit ovat tällöin yleensä isoja ja useampaan kertaan käytettyjä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Maku: Kuiva, melko täyteläinen
Kokonaisuus on teräksisen viileä. Hapokkuus on vielä melko terävän sitruksista ja saa suun reilusti kostumaan. Raskasliikkeinen lasissa. s s s s HINTA–LAATU: DOMAINE LAROCHE CHABLIS 1ER CRU LES BROCARD CHABLIS 1ER CRU MONTÉE DE TONNERRE 2015 JEAN-MARC BROCARD, AC CHABLIS PREMIER CRU, ALKO 007682, 33,99 € Väri: Kirkas, runsaan sitruunankeltainen, häivähdys kultaa. Viini jättää tasapainoisen, hillottua sitruunan kuorta muistuttavan, varsin pitkän jälkimaun. Runsas tuoksu on pakattu täyteen suolaisen mineraalisia aromeita. Maku : Keskitäyteläinen ja kuiva. s s s s HINTA–LAATU: -1 LAROCHE CHABLIS GRAND CRU LES BLANCHOTS 2011 DOMAINE LAROCHE, AC CHABLIS GRAND CRU, TILAUSVALIKOIMA 919077, 66,90 € Väri: Kehittynyt, runsaan keltainen, häivähdys kultaa. Varsin ryhdikäs kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, uuniomenaa muistuttavan, nielua lämmittävän, hennon mineraalisen jälkimaun. Ruoka: Merianturaa meunière. Viinin tuoksusta voi aistia hentoa kukkaisuutta ja mehukkaita omenoita sekä yrttejä. Lisäksi vivahteikkaasta tuoksusta voi aistia kypsää persikkaa, aprikoosia, kukkia, vihreää omenaa ja lakritsia. Hillitty, elegantti tuoksu on tiivis ja kevyen orvokkinen. s s s s HINTA–LAATU: JEAN COLLET & FILS CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS 2016 JEAN COLLET & FILS, AC CHABLIS PREMIER CRU, TILAUSVALIKOIMA 929677, 27,84 € Väri: Runsaan sitruunankeltainen, kirkas ja heleä. Tuoksu: Tyylikäs, hennon mineraalinen, avoin. Keskitäyteläinen maku on greippimäisen raikas ja pirteän omenainen. Taustalla on myös miellyttävää mausteisuutta ja kermamaisia sävyjä. Siitä voi aistia niin kypsää sitrushedelmää, leivontamausteita, uuniomenaa kuin märkää kiveä. Puhdaspiirteisessä, hyvin tiiviin pakatun hedelmäisessä tuoksussa on aistittavissa kypsää vihreää, lähes keitettyä omenaa, sitrushedelmiä ja tuntuvaa yrttisyyttä. Sitruksinen hapokkuus saa suun reilusti kostumaan. Kermamaisiin, mausteisiin aromeihin tuo tarvittavaa ryhtiä jo pyöristynyt hedelmähapokkuus. Puolen tunnin jälkeen avautuu puhdaspiirteiseksi, kypsän hedelmäiseksi kokonaisuudeksi. Maku: Kuiva, melko neutraali. Maun aromit seurailevat tuoksun sävyjä. Maku: Tyylikäs, kypsä, kehittynyt. Maussa on myös valkopippuria ja kermamaisia, voisia piirteitä. Kuivassa, melko täyteläisessä, lähes pureksittavassa maussa on tuoksuin tavoin hillittyä eleganssia. Ruoka: Paistettua kuhaa, sitruuna-voikastiketta ja varhaisperunaa parsan kera. Ruoka: Grillattua lohta ja korvasienikastiketta. Maussa on myös hentoa kermamaisuutta. Maun suolainen mineraalisuus jää kutittelemaan kielenpäätä pitkään tyylikkääseen jälkimakuun. Tuoksu: Vielä nuori, hieman sulkeutunut, tiivis. Ruoka: Paahdettua vasikanfilettä, grillattua valkoista parsaa ja hollandaise-kastiketta. Viinin runsas maku vuoraa posket ja lämmittää nielun. s s s s HINTA–LAATU: -1 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Tuoksu: Kypsä, jo kehittynyt. Erinomainen, puhdas hedelmäisyys yhdistyy mukavan pyöristyneeseen hapokkuuteen, joka maistuu kypsänä sitrushedelmäisyytenä. Viini jättää pitkään maistuvan, mineraalisen suolaisen, huippumaaperästä kertovan jälkivaikutelman. Tuoksu: Avoin, hieman kehittynyt. Maku: Lähes täyteläinen, kuiva, tyylikkään mausteinen. 63 63 DOMAINE WILLIAM FEVRE CHABLIS 2015 WILLIAM FEVRE, AC CHABLIS, TILAUSVALIKOIMA 952507, 25,40 € Väri: Hyvin vaalea, kirkas, vaalean viherkeltainen, nuori
• Viinitarhat sijaitsevat pienen Chablis’n kylän ympärillä. Maku: Kuiva, kypsän hedelmäinen, pyöreä. • Parhaimmillaan nuorina ja raikkaina, noin kaksivuotiaina. QUINSON, AC PETIT CHABLIS, ALKO 572557, 17,90 € Väri: Kalpea, hennon vaalean viherkeltainen, nuorekas. • Kypsytetään usein hiivasakkansa kanssa 6–12 kuukautta. • Kypsyvät hiivasakkansa kanssa 6–14 kuukautta, osa viinistä saatetaan tammikypsyttää. • Valmistustyylit vaihtelevat tuottajittain. • Kuivia, keskitäyteläisiä ja AC Chablis -viinejä runsaampia. • Aromeissa vihreitä omenoita, märkää kiveä, laventelia, minttua, lakritsaa, vastaleikattua heinää ja ikääntyessään mausteisuutta. CHABLIS PREMIER CRU • 16 % alueella tuotetuista viineistä kuuluu tähän laatuluokkaan. Siinä on myös olkimaisia, hieman ruohoisia sävyjä. • Ilman tammea valmistettuja kuivia, keveitä ja raikkaan hapokkaita viinejä. Maku: Erittäin kuiva, puhdaspiirteinen. Kohtuullisen hedelmäisestä, varsin neutraalista, silti tyylipuhtaasta tuoksusta voi aistia vihreitä omenoita, tölkkipäärynää ja kevyttä yrttisyyttä. CHABLIS GRAND CRU • 2 % alueella tuotetuista viineistä kuuluu tähän laatuluokkaan. • Kypsytetään usein hiivasakkansa kanssa 6–12 kuukautta. • Maaperässä hieman enemmän kalkkikiveä kuin Petit Chablis -laatuluokassa. • Parhaimmillaan muutaman vuoden ikäisinä, mutta voidaan kypsyttää 5–10 vuotta vuosikerran ja tyylin mukaan. • Sopii kellarointiin. CHABLIS MAROUETTES 2015 FRANÇOIS MARTENOT, AC CHABLIS, ALKO 007961, 23,90 € Väri: Vaalea ja kuulas, hennon sitruunan keltainen, hieman kehittynyt. • Viinit tulevat 40 nimetyltä viinitarhalta, joista tunnetuimpia Fourchaumes, Mont de Milieu, Montmains, Vaillons ja Montée de Tonnerre. Ruoka: Paistettua siikaa, tuoretta keitettyä vihreää parsaa ja tillillä maustettua veloute-kastiketta. Tuoksu: Melko runsas, hieman kehittynyt. Osa viinistä voi käydä tammessa. • Malolaktinen, hapokkuutta pehmentävä käyminen, on enemmän sääntö kuin poikkeus. Hento mineraalisuus maistuu suolaisena makuna kielen etuosassa. s s s HINTA–LAATU: -1 64 CHABLIS – LAATULUOKAT TUTUIKSI PRUUVI PETIT CHABLIS • 18 % alueella tuotetuista viineistä kuuluu tähän laatuluokkaan. • Seitsemän nimettyä viinipalstaa: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir. • Viinit ovat premier cru -viinejä intensiivisempiä, mineraalisempia ja täyteläisempiä. Ruoka: Käsinkuorittuja katkarapuja, pikkelöityä omenaa ja rucolasalaattia. • Tarhojen sijainti on ihanteellinen aurinkoon nähden. • Tarhat lähinnä alueen reunoilla, pohjoiseen viettävillä rinteillä. • Tarvitsevat kellarointia avautuakseen ja pehmentyäkseen. Osa antaa viinien käydä ja kypsyä pienissä tammiastioissa hiivasakkansa kanssa, osa luottaa teräkseen. • Kuivia, keveitä, keskitäyteläisiä ja raikkaan hapokkaita. • Aromeissa sitrushedelmiä, vihreää omenaa, yrttejä ja mineraalisuutta. Melko kevyessä maussa on aistittavissa sitruksista hapokkuutta ja Granny Smith -omenaa sekä tuoksun tavoin heinämäisiä, kuivan oljen sävyjä. Viinit ovat parhaimmillaan 10–15-vuotiaina, joskus vanhempinakin.. • Maaperässä vähemmän mineraalipitoista kalkkikiveä. Hedelmäisen raikas maku nostaa veden kielelle. Viini jättää viileän ja raikkaan greippisen sitruksisen, yrttisen, aavistuksen mineraalisen jälkimaun. Hapokkuus on sitruksista ja ryhdikkään runsasta. s s s HINTA–LAATU: -1 PETIT CHABLIS LE DONJON DES ESCHOFIERS 2015 J.L. CHABLIS • 64 % alueella tuotetuista viineistä kuuluu tähän laatuluokkkaan. • Vuosikerrasta, laadusta ja tyylistä riippuen parhaimmillaan 2–15-vuotiaina. Tuoksu: Raikas, melko avoin. • Aromeissa valkoisia kukkia, sitrushedelmiä, päärynää ja yrttejä. • Aromeissa laventelia, pähkinöitä, hunajaa, mantelia ja sienimäisiä vivahteita. Viini jättää kypsän omenaisen ja puhdaspiirteisen, tasapainoisen, poskia vuoraavan runsaan jälkimaun. • Ihanteellinen ja aurinkoinen sijainti Chablis’n länteen antavilla rinteillä Serein-joen varrella. • Maaperässä erittäin paljon kalkkikiveä. Maun luonne myötäilee tuoksua ja siitä voi aistia erityisesti omenaisia piirteitä. Avoimen ja kypsän hedelmäisen tuoksun aromimaailmasta voi erottaa mehukasta vesimelonia, keltaista omenaa, kypsää Conference-päärynää ja hentoa mineraalisuutta
Sitä oli sekä punaista että valkoista, ja siinä olivatkin jotakuinkin kaikki tiedonmuruset, joita sain verkosta louhittua. Jaakko Heinimäki. Monet Paul Simonin laulut kuulostavat helpoilta ja yksinkertaisilta, mutta tarkempi tutustuminen paljastaa ne sekä rytmisesti että sointurakenteeltaan usein varsin monimutkaisiksi. On kuin jokin aikakausi olisi päättymässä myös omalla kohdallani. uomaan tuntevani lievää suurempaa haikeutta Paul Simonin jäähyväiskiertueen vuoksi. Tai sitten hän voisi olla helposti lähestyttävä ja lämminhenkinen portugalilainen punaviini, mausteisen tiivisarominen ja silti eloisa. Kyseessä lienee laulaja-lauluntekijä Paul Simonin viiniä Ranskassa viljelevä kaima tai joku joka haluaa hyötyä hänen maineestaan. Monet hänen lauluistaan ovat soineet oman elämäni soundtrackissa, ja vaikka nuo laulut eivät katoakaan, kun niiden tekijä lopettaa keikkailunsa, tuntuu Simonin ”kotiinpaluussa” silti jonkinlainen vääjäämätön lopullisuus – yhtä hassusti kuin omassa elämässä. Laulussa Simon vangitsee vanhan pariskunnan kaikenlaisia vaiheita kestäneen rakkauden ja varustaa tarinansa vieläpä magrittemaisen surrealistisilla verbaalisilla kuvilla. Myös eteläafrikkalaiseksi viiniksi Paul Simon sopisi hyvin. Mistään ei käynyt ilmi esimerkiksi, onko viini kenties nimetty juuri sen Paul Simonin mukaan, joka useimmille meistä Paul Simonista tulee mieleen. Oma suosikkini hänen lauluistaan on belgialaisesta taidemaalarista René Magrittesta, hänen puolisostaan Georgettesta ja heidän koirastaan otettuun valokuvaan perustuva René and Georgette Magritte With Their Dog After The War. Hän teki albuminsa Graceland Etelä-Afrikassa paikallisten muusikoiden kanssa vuonna 1986. Olisi paikallaan oppia se, mikä monille Paul Simonin lauluille on tyypillistä: herkkyyttä pelkäämätön tunteikkuus, joka ei silti luiskahda paisuttelevaksi sentimentalismiksi. Jäähyväiskiertue ulottuu Tukholmaan asti, sen lähemmäs Suomea hän ei ole tulossa. os Paul Simon olisi viini, hän ei todellakaan olisi huokea ranskalainen pöytäviini. Laatuluokitukseltaan Cuvée Paul Simon oli kaikkein vaatimattominta kastia eikä viinille löytynyt jälleenmyyjää. Se kantaa erään hänen laulunsa nimeä: Homeward Bound eli ”kotiinpäin”. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Sellainen, joka soljuu pakottoman tuntuisesti kuin Paul Simonin Cecilia: ripaus eksotiikkaa yhdistyneenä lämpimään kotoisuuteen. okakuussa 77 vuotta täyttävä Paul Simon on juuri lähtenyt jäähyväiskiertueelleen. Ehkä tämä kaikki on vain nostalgiaan taipuvaisen keski-ikäisen ihmisen säälittävää pateettisuutta. Siis viini, joka lievästi kosiskelevasta ensivaikutelmastaan huolimatta kuitenkin osoittautuu monivivahteiseksi ja tyylikkääksi ja jättää jälkeensä pitkään viipyilevän hienostuneen jälkimaun. Levy herätti ilmestyessään arvostelua, sillä Etelä-Afrikka oli tuolloin vielä kulttuuriboikotissa maassa harjoitetun rotuerottelupolitiikan vuoksi. Toisaalta juuri tuollaiset kulttuurisillat edesauttoivat apartheidin kaatumista. Kuohuviini hän ei mielestäni olisi, mutta esimerkiksi Viognier-rypäleestä tehty luonteikas valkoviini hän voisi ollakin: sellainen, jossa voi aistia eksoottisia hedelmiä ja lämminhenkistä mausteisuutta. Jos Paul Simon olisi viini 65 ”Hän voisi olla helposti lähestyttävä ja lämminhenkinen portugalilainen viini.” örmäsin jollakin viinisivustolla Cuvée Paul Simon -nimiseen ranskalaiseen viiniin. Hän saattaisi pikemminkin olla laadukas uuden maailman pinot noir – ehkä Uudesta Seelannista tai Kalifornian Russian Riveristä. Kauan hän on jaksanutkin kiertää: Simonin ura alkoi jo 60-luvun alussa ja hän on esiintynyt ja tehnyt uutta musiikkia keskeytyksettä näihin päiviin asti. Laululyriikan kirjoittajana hän on yksi suurista. Vaikea nimittäin kuvitella Paul Simonin olevan itse mukana missään kovin köppäisessä viritelmässä
Siinä on mm. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Kuukausittain saapuvien erikoiserien arviot löydät nettisivuiltamme. 66 UUTUUDET jh h j Punaviinit KALFU KUDA PINOT NOIR 2016 VIÑA VENTISQUERO, VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 434067 Kypsän marjainen, varsin avoin tuoksu muistuttaa kirsikasta, herukasta, karhunvatukasta ja vienosta paahteisuudesta. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden erikoisuus Pitkästä aikaa valikoimaan saatiin australialaisten oma erikoisuus, kuohuva punainen shiraz-viini. Siinä on tuoksun aromimaailman lisäksi paahteisuutta, savua, yrttejä – jopa hieman lakritsia. ”Puolukka ja karpalo hippasilla” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € MANCURA LEYENDA GRAN RESERVA 2014 VINA FRAY LEON, CASABLANCA VALLEY, CHILE, ALKO 400227 Avoin ja kypsän marjainen tuoksu on hyvin tummasävytteinen. Melko nuorekas suutuntuma ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ja yrttisen aromikkuuden ansiosta. Pehmeä maku kantaa maanläheisen marjaiseen, mehevään jälkivaikutelmaan. ”Mahonkipöydän salainen laatikko” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € GRASS ROOTS ORGANIC HUNTER VALLEY SHIRAZ 2017 TAMBURLAINE, HUNTER VALLEY, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 419517 Tummasävytteisen mehevä tuoksu tuo mieleen kypsän mustaherukan ja mustikan marjaisuuden mutta myös tuntuvan paahteisuuden. Siinä on mustia marjoja ja vienoa paahteisuutta. Paistetut tummat linturuoat. Määrällä ei mässäillä Tämänkertaisten uutuusarvioiden määrä ei ole kovinkaan suuri. De Bortoli Woodfired Sparkling Shiraz DE BORTOLI, HEATHCOTE, VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 470457 Avoin, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen kirsikan, kypsän herukan ja makeat mausteet. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, särmikkään, hieman pippurisenkin jälkivaikutelman. kypsää puolukkaa ja karpaloa. Viini on hieman hintava, mutta mielenkiintoinen ja erilainen tuttavuus. Aromikkaat tummat liharuoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen ja herukkaisen jälkivaikutelman. "Nokikolarin juhlajuoma" s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,29 € 66. Tarjoile viini viileänä. hentoa multaisuutta. Uuden maailman viinit hallitsevat tämänkertaisten uutuuspunaisten joukkoa, ja joukossa on herkullisia makuja Chilestä. Siinä on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaakin. Maku on nuorekkaan marjainen muistuttaen kuitenkin punaisia marjoja. Tuoksun aromien lisäksi siinä on mm. Maku on keskitäyteläinen ja suunmyötäisen kosiskeleva, hyvin kypsän marjainen ja mehukas. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun mustien marjojen aromit. Erityisesti linnut ja pitkään haudutetut padat. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Maku on kuiva ja runsas. Reilut kuplat tuovat makuun ryhtiä korostaen hapokkuutta ja tanniinisuutta. Tyylikkäät tummat linturuoat. Viinissä on lisäksi savua sekä kahvin ja tumman suklaan vivahteita. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa ja hentoa tammisuutta sekä sen tuomaa paahteista mausteisuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan ja mukavalla tavalla suuta karhentavan jälkivaikutelman. ”Maasta se pienikin ponnistaa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € INTRIGA CABERNET SAUVIGNON 2015 MONTGRAS WINES, DO VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 427477 Tummasävytteisen syvä, mutta aromeiltaan hyvin hillitty tuoksu. Kuohuvaa punaista nautitaan Australiassa grillatessa ja grilliruokien kera, mutta sillä voit kruunata myös vaikkapa tummat linturuoat. Maussa on yrttisyyttä ja savun tuomaa aromaattisuutta. Nuorekkaat tanniinit kantavat kokonaisuutta hieman suuta kuivattavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan
Viinissä on lisäksi nahkaisuutta, mausteisuutta ja savua. Monikäyttöinen lihaviini, sekä haudutetut että mediumkypsät ruoat. Myös maanläheistä aluskasvilli' VIN SAUVAGE A POIL REGNIE 2016 CHÂTEAU DE LA TERRIERE, AOP REGNIE, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 407967 Hyvin kosiskeleva, kypsän marjainen, mehukas tuoksu. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Aamun kajo havumetsässä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,20 € CHATEAU MUSAR JEUNE 2014 CHATEAU MUSAR, BEKAA VALLEY, LIBANON, ALKO 433897 Avoin, luonteikkaan marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan hapankirsikkaa, karhunvatukkaa ja havumetsän yrttisiä sävyjä. Aluksi lähes makea suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. ”Yrttipensas nuotiopaikan vieressä” s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 20,39 € JUST MERLOT MUOVIPULLO PAUL SAPIN, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 475612 Tuoreen viinin hyvin kypsän marjainen, mustikkainen, herukkainen ja karhunvatukkainenkin tuoksu on luonteeltaan kosiskeleva. Makua sävyttää myös maaperän soraiset aromit. Maku on tuoreen marjainen, keskitäyteläinen ja tuoksuun nähden yllättävän terhakka. Aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä. w 3 PARASTA Tummat liharuoat ja täyteläisen kermaiset pastat. 67 67 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Viini jättää maanläheisen, tasaisen ja hennon yrttisen, vienon paahteisen, mutta varsin vaatimattoman jälkivaikutelman. Monikäyttöinen lihaviini. makean mustikan aromia. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Yksinkertainen kokonaisuus. Arkiruoat, kuten pasta ja pizza. ”Nahkarukkaset marjametsällä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,29 € FOREST HILL VINEYARD SHIRAZ 2015 FOREST HILL VINEYARD, MOUNT BARKER, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 426337 Tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa ja mustaherukkaa aromeiltaan muistuttava, mausteinen tuoksu. Noutopöytien helppo kumppani. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Kokonaisuus saa ryhtiä kirsikkaisen hapokkuuden lisäksi pehmeistä tanniineista. Nuorekasta makua napakoittaa yrttinen, hieman karhea tanniinisuus ja vieno savuisuus. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on lisäksi paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Hienostuneen tuoksun aromimaailmasta voi lisäksi erottaa mm. orastavaa nahkaisuutta. Viini jättää hennon pippurisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun tuoreen marjaisuuden. Nuorekkaat tanniinit tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta kuivattavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Siinä on mm. ”Viimeisetkin marjat sangosta mukaan” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,20 € CHAKANA NUNA ESTATE CABERNET FRANC 2016 PROVIVA, LUJÁN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 480037 Tyylikäs ja harmoninen, varsin monipuolinen tuoksu. Siinä on tummien marjojen, hennon paahteisuuden, sekä yrttien ja makeiden mausteiden vivahteita. ”Tusinassa on aika monta” s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 3,28 € (0,187 L) suutta aromeiltaan muistuttava, rustiikkinen maku saa ryhdin terhakkaan tanniinisuuden lisäksi marjaisesta hapokkuudesta. Viini jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta, kahvia ja tummaa suklaata. ”Marjanpoimijan ansaittu lepohetki” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,20 € KALFU KUDA PINOT NOIR 2016 VIÑA VENTISQUERO, VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 434067, 13,98 € HEGARTY CHAMANS LES NONNES 2015 HEGARTY CHAMANS, AOP MINERVOIS, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 512737, 20,31 € INTRIGA CABERNET SAUVIGNON 2015 MONTGRAS WINES, DO VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 427477, 19,49 €. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun aromimaailman
Viini jättää herukkaisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini kala-, äyriäisja pastaruoille. Makua sävyttää reilu mineraalisuus, persikan kiveä, sitrusta ja omenaa muistuttava aromimaailma. Tasainen kokonaisuus jättää varsin pitkän, omenaisen jälkivaikutelman. On mukavaa saada valikoimaan shiraz-viini Australian Hunter Valleystä, sekä erityisesti kuohuva punainen, De Bortoli Woodfired Sparkling Shiraz Australiasta. Erityisesti kalat, äyriäiset ja salaatit. Puhdaspiirteinen aromikkuus on varsin kosiskeleva. Hieman öljyinenkin suutuntuma ryhdittyy miellyttävän hapokkuuden ansiosta. ”Kukkapuketti yllättää iloisesti” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,40 € ROSEEVIINI LA FLEUR DE JULIE ROSÉ 2017 SFGCF, AOP BORDEAUX, RANSKA, ALKO 466447 Vienon marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, vadelman ja sitrushedelmät. Myös kevyemmät kalaja äyriäisruoat sekä salaatit. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden ja kypsän sitruksisen hapokkuuden ansiosta. ”Värikäs hedelmäsalaatti aamiaispöydässä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 6,99 € (0,375 L) nen ja sitruksinen tuoksu on kokonaisuutena varsin hillitty. ”Sininen taivas hymyilyttää” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,89 € ZUCCARDI SERIE A TORRONTÉS 2017 ZUCCARDI, SALTA, ARGENTIINA, ALKO 596797 Avoin ja varsin leveä tuoksu on täynnä makeiden hedelmien, omenan, päärynän, litsin ja hunajamelonin aromeja. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan varsin terhakka. Tuoksuun nähden reilusti runsaammasta mausta voi erottaa paahteisuutta, hentoa kermaisuutta ja kypsän persikkaisia, punaista omenaa ja pähkinääkin muistuttavaa aromikkuutta. Erittäin kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen maku toistaa tuoksun aromikkuuden. Nigiro Nature Chardonnay ja Hegarty Chamans Les Nonnes -viinit ovat tutustumisen arvoisia. Kokonaisuus jättää makean mausteisen ja parfyymisen jälkivaikutelman. Raikkaat salaatit ja leikkeleet. Itämaisen keittiön hieman maustetummat ruoat. Paistetut punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. Tyylikkäät punalihaiset kalaruoat. ANTTI RINTA-HUUMO 68 jh h j VALKOVIINIT NIGIRO NATURE CHARDONNAY PIERRE CHAVIN, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 598137 Kypsän hedelmäinen ja varsin leveä, mutta tyylikkään hillitty tuoksu. Mausta voi erottaa kypsää omenaa, sitruunaa, persikkaa sekä näitä tukevia paahteisen tammisia ja pähkinäisiä vivahteita. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun puhtaan hedelmäisen aromimaailman. Viiniä sävyttää hento mineraalisuus ja persikan kivenkin aromimaailma. Pehmeät kuplat tuovat makuun tasapainoa ja kantavat suunmyötäistä kokonaisuutta vienosti ananakseenkin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. rusinaa. ”Arjen juhlahetki” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 20,31 € UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO 2017 UMANI RONCHI, IGT TERRE DI CHIETI, ITALIA, ALKO 527977 Hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen keltaisen omenan, makean persikan, aprikoosin ja hunajamelonin. Yleisviini noutopöytiin. ”Viimeistellyn veistoksen puupöly” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,50 € HEGARTY CHAMANS LES NONNES 2015 HEGARTY CHAMANS, AOP MINERVOIS, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 512737 Avoin ja tyylikäs, hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu. Maku on kuiva mutta tuoksun aromeita seuraten kypsän hedelmäinen. Kokonaisuus jättää vienon mineraalisen ja sitruksisen, hennon paahteisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen kypsän hedelmäinen. Valkoviinien maistuvimmat uutuudet tulivat Etelä-Ranskasta. UUTUUDET jh h j jh h j makeaa mausteisuutta. Ryhdikäs hapokkuus tuo makuun eloa ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Lisäksi makua sävyttävät vielä kukkaiset, parfyymiset ja makean mausteiset vivahteet. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Maku on kuiva toistaen tarkasti tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi mm. hunajamelonia. Viini jättää hennon ananaksisenkin jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttää hennon puolukkaiset ja karpaloiset vivahteet. Reilu hapokkuus tekee mausta napakan. ”Metsänreuna punertaa” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,40 € KUOHUVIINIT ZONIN PROSECCO CUVÉE 1821 EXTRA DRY CASA VINICOLA ZONIN, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 590374 Hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän päärynän, punaisen omenan ja persikan. ”Puukauha mestarin kastikkeessa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € IRONSTONE CHARDONNAY 2016 IRONSTONE, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 510967 Runsaan hedelmäinen, omenaiVILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ EXTRA DRY VILLA WOLF, DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 592187 Hillittyarominen tuoksu muistuttaa etäisesti kypsää punaherukkaa, mansikkaa ja vadelmaa.. Chardonnayn ystävien kannattaa laittaa ostoslistalle kalifornialainen Ironstone Chardonnay. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun runsaan aromimaailman. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Siinä on kypsää persikkaa, aprikoosia, omenaa, mineraalisuutta ja tyylikästä paahteisen tammisuuden tuomaa Uuden maailman herkkuja Chileläiset Kalfu Kudan Pinot Noiren ja Intriga Cabernet Sauvignonin tarjosivat uutuuksien mielenkiintoisimpia makuelämyksiä. Siinä on erotettavissa lisäksi mm
Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja kokonaisuus jättää tasaisen, lähes hillomaisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman ruutisen jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi sitrusta mineraalisuutta, yrttejä ja kukkaisiakin vivahteita. Ruoka: Grillatut kalaruoat, niin vaaleat kuin punalihaisetkin kalat. Myös runsaat pastat. MOST WANTED SHIRAZ 2017 AUSTRALIA, 902117, 12,90 € Avoin, lähes hillomaisen marjainen, makean mausteinen, paahteisen muheva tuoksu. Siinä on lisäksi mm. Ruoka: Aromikkaat tummat grillilihat, riista ja kovat, suolaiset juustot. Kuplat ja niiden korostama sitrusmainen hapokkuus hieman kiristävät loppumaussa suuta. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. UUTUUDET 69 69 Etelä-Afrikka pullossa Tutustu Etelä-Afrikan viineihin Alkon tilausvalikoiman avulla. Täyteläisen mehukas maku toistaa tuoksun aromit. makeaa punaista uuniomenaa ja makeita mausteita. Siinä on lisäksi vienoa yrttisyyttä, luumua ja hyvin kypsää kirsikkaisuutta. Viini jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. Hyvin tasainen ja pehmeä suutuntuma saa tarvittavan tasapainon pehmeästä tanniinisuudesta ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Terhakka hapokkuus yhdessä mineraalisten vivahteiden kanssa antaa kokonaisuudelle eloa. Pehmeä suutuntuma ryhdittyy tasaisten kuplien ansiosta. Vaaleat lihat ja kermaiset kastikkeet. Viinin suutuntuma on varsin roteva. ”Pahvilaatikko jäi sateeseen” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,37 € TORRES ESTELADO ORGANIC EXTRA BRUT MIGUEL TORRES CHILE, CHILE, ALKO 564487 Kypsä omenainen, vienon paahteinen, yrttinen ja mineraalisiakin aromeja tarjoileva tuoksu. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat, sekä runsaat salaatit. Siitä pitävät huolen terhakka hapokkuus ja sitä korostavat kuplat. ”Höyryävä Red Delicious” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € KNIGHTOR 9112 BRUT KNIGHTOR, PGI ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ALKO 586937 Varsin hillittyarominen tuoksu tuo vienosti mieleen kypsän persikan, keltaisen omenan ja hennon paahteisuuden. Paistetut kalaruoat ja hapokkaat kastikkeet. Ruoka: Monikäyttöinen grilliviini, niin vaalea kuin tummakin grilliliha. Siinä on myös mausteisuutta ja paahteista aromia. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Tulisilla hiilillä Kevät on täällä! Poimi Alkon tilausvalikoimasta suosituksemme grilliruokien kavereiksi.. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit – erityisesti omenaisen yrttisyyden. ”Arki koittaa maanantaina” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,35 € jh h j TILAUSVALIKOIMA PERELADA NOMÉS GARNATXA 2016 ESPANJA, 927037, 15,25 € Omenainen, sitruksinen, yrttinen ja hieman mineraalinenkin tuoksu. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntumaltaan viini on varsin napakka. Siinä on lisäksi persikan kiveä, aprikoosia ja kukkaisuutta. Viini jättää kypsän herukkaisen jälkivaikutelman. SURANI HERACLES PRIMITIVO 2015 ITALIA, 921837, 16,79 € Mehevän muheva, tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan ja mustikan, myös maanläheisen multaisuuden. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman
Klubiviini on tällä kertaa poikkeuksellisen tyylikäs, herkullinen ja yksi parhaista maistamistani viineistä pitkään aikaan. Saksalaisen, Moselin sivujoen Saarin maisemista tulevan, viinin takana on Peter Lauerin viinitalo, jonka historia ulottuu vuoteen 1830. Viini on saanut tunnustusta useista eri lähteistä, Robert Parker on antanut viinille 93–95/100 pistettä, Gardinin Mosel -oppaassa viini on 5 parhaan Mosel -viinin joukossa (95+/100 pistettä) ja Vinum Weinguide Deutschland sijoitti viinin 8. Vuosimaksu on 30 euroa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. sijalle koko maan off-dry-rieslingeistä (93/100 pistettä). Paketin hinta on 99,90 euroa/3 pullon laatikko (hinta sis. Aromeiltaan se toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Viinin saatavuus on erittäin rajattu, joten tilaa omasi heti.. Lauerin viinitalo uudisti vanhan tarhan köynnökset 29 vuotta sitten, ja nyt köynnökset alkavat olla riittävän varttuneita tuottaakseen huippuviineihin vaadittavaa laatua. Klubiviini on valmistettu Aylin kylässä sijaitsevan Neuenbergin tarhan käsin poimituista rypäleistä. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, reilusti persikan kiveä muistuttavan, hunajaisen ja erittäin monivivahteisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini paistettujen tai grillattujen punalihaisten kalaruokien ja selkeämakuisten vaaleiden liharuokien seuraan. Maku on lähes kuiva ja erittäin runsaan hedelmäinen. Suuntäyttävän tyylikäs, hienostunut kokonaisuus saa ryhtiä lähes hillottua sitruunaa muistuttavasta hapokkuudesta. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa huippurieslingiä. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 6.5.2018. verot). WEINGUT PETER LAUER FASS 17 NEUENBERG 2016 Erittäin hienostunut, tyylikäs, leveä, mutta varsin hillitty tuoksu tuo mieleen kypsän persikan, sen kiven, hunajamelonin, aprikoosin ja makean mausteisuuden. 70 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Huikea riesling Moselista Bouquet club on Viinilehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti RintaHuumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä
Nauti kuvankauniista seuduista, viehättävistä kaupungeista sekä eleganteista kuplajuomista, Chablis’n mineraalista chardonnaysta ja ranskalaisista herkullisista ruoista. Uuden maailman kuplat haastavat eurooppalaisia herkkuja LUE LISÄÄ VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU HUIPPUILLALLINEN JA VIINIHARVINAISUUDET Food & Art Festival 2018 kutsuu klubilaiset ainutlaatuiselle Wine O’Clock Dinnerille. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. Illallinen tarjotaan jokaisena tapahtumapäivänä kello 16.45. KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA WWW.UNIQUEWINETOURS.FI/BOUQUETCLUB VARAUKSET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. järjestettävälle Välimeren risteilylle on myös vielä muutama paikka vapaana. Viinikoulussa seuraavaksi: 17.5. 11.-18.6. Klubilaisena saat hinnasta 10 % alennuksen lähettämällä sähköpostia osoitteeseen sarri.veijola@foodcampfinland.fi LUE LISÄÄ VIINILEHTI.FI/FOODANDART VIINIMATKA CHAMPAGNEEN Bouquet Club lähtee viiniasiantuntija Mika Vanteen johdolla 26.–30.9.2018 Champagnen ja Chablis’n maisemiin. Matkan hinta on 1 765 eur/hlö (2hh) ja 1 975 eur (1hh). 71 MAINOS VIINIKOULUN KUOHUVIINI-ILTA Viinikoulun kevätlukukausi huipentuu kuohuvaan iltaan. ESPOO: Ravintola Kylä – Regnard Chablis Saint Pierre 2015, Ranska HELSINKI: Ravintola Aito – Domaine Marcel Deiss Engelgarten 2015, Ranska Ravintola Latva – Domaine des Amiel À Peïssou 2014, Ranska JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Abbazia di Novacella Praepositus Kerner 2015, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Riesling Federspiel 2008, Itävalta KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Champagne Pannier Sélection Brut, Ranska KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – G.B.Burlotto Barolo Acclivi 2013, Italia Kymin Huvila – Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Rietsch Quand Le Chat N’Est Pas Là 2016, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Fontanafredda Langhe Nebbiolo 2015, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Château la Tour de By 2012, Ranska TAMPERE: Ravintola C – Ridgeview Bloomsbury, Englanti Ravintola Henriks – Sequinot Chablis, Ranska TURKU: Ravintola Viinille – Josetta Saffirio Langhe Rossese Bianco 2015, Italia. Illallisen hinta on 498 € (+alv) sisältäen menun, juomat sekä opastetun taidenäyttelykierroksen. Bouquet Clubin jäsenenä osallistut viinikouluiltoihin 10 euroa edullisempaan jäsenhintaan. Food & Art Festival järjestetään Serlachius-museo Göstassa Mäntässä 23.–25.8. Illan isäntänä on huippukokki Pekka Terävä ja tarjolla harvinaisia huippuviinejä ja niille sovitettuja ruokia. Varaa heti
Monikäyttöisinä laseina ne sopivat erilaisten vappujuomien tarjoiluun. 29,90€) 20 % 20 % Upeat XL-korkkipenkit Sisusta koti ja terassi upeilla viiniaiheisilla penkeillä ja pöydillä! Kierrätetystä korkista valmistetut pöydät ja penkit toimivat sisustuksen yksityiskohtina ja ovat loistava lahjaidea valmistuville sekä hääpareille. Suljettavassa salkussa välineet on kätevä säilyttää sekä kuljettaa. Setti sisältää tärkeimmät välineet onnistuneeseen grillaukseen. Tarjoushinta 19,90 €/2 kpl (norm. 59,90€) LAHJAVINKIT KEVÄÄN JUHLIIN! MAINOS Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! 30 % Vappupiknikin kruunaa oikeanlainen lasi! Jalattomat Riedel viinilasit kulkevat helposti mukana piknikillä pienen kokonsa ja pakkauksen ansiosta. Tarjoushinta 47,90 € ( norm. Tarjoushinta 199,20 € ( norm. 249 € ) Nauti viinistäsi myös piknikillä!. 72 Grillisetti salkussa kesäkauden avajaisiin! Küchenprofi-grillisetti on täydellinen vapputuliainen grillimestarille
TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. 73 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki ja luottokortit TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Riedel-kuohuviinilasit kevään kupliviin juhliin! ”Ihminen potee mielikuvituksen puutetta jos ei keksi hyvää syytä samppanjan juomiseen!” O scar W ilde Riedel Veritas Coupe / Moscato 49,90 € / 2 kpl (ovh 64,90 €) Riedel Vinum Cuvée Prestige 47,90 € / 2 kpl (ovh 59,90 €) Riedel Veritas Champagne Wine Glass 49,90 € / 2 kpl (ovh 64,90 €). Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä
Sauvignon blanc Terassilla, veden äärellä nautittu valkoviinilasillinen stimuloi. Millaisista viineistä pidätte. Olemme eläneet niin kauan valmiina tanssimaan, että meille on syntynyt tarve elää terveellisesti. Samppanja Toimii aina, eritoten lentokentän loungessa. Nautimme myös raa’asta ruoasta kuten sashimista. Pakkausviinillä onnistuu matkalaukun täyttäminen lievemmällä stressillä. Päivällisiä valmistaessa tykkään kokeilla erilaisia asioita – keittiössämme on laboratorio käynnissä koko ajan. Kylpyviini on osa toisen toiselle valmistelemaa rentoutushetkeä. Liikunnan ohella arvostamme puhdasta ruokavaliota, palautumista, emotionaalista hyvinvointia ja itsensä älyllistä haastamista. Mieltymyksemme vaihtelevat paljolti sen mukaan, missä on kulloinkin matkusteltu ja mitä siellä on nautittu. Juuri nyt insprioidun kasviksista, etenkin kaaleista. Myös laadukas proteiini on ruokavaliosamme tärkeässä roolissa, ja välillä hankimme lihat suoraan maatiloilta. Mitä viini merkitsee teille. Rypäleellä on jo nimessään hyvä rytmi: Al-ba-riñ-o. Viini toimii merkitsemisvälineenä, ja meillä on kokkausja illallisviinin ohella omia viiniluokitteluja. 3. KALLE NAATULA + KUVA SAMPO KORHONEN YHDET VIELÄ x luovuusviini 1. Siellä voi pysähtyä, unohtaa kiireen ja olla saavuttamattomissa, jolloin luovuus saa tilaa. Olette Suomen kautta aikain menestynein kilpatanssipari. Sirpa tekee aamiaiset ja lounaat, minä päivälliset. Viime kesien yhteisiä suosikkejamme ovat olleet lomiimme linkittyneet albariño-valkoviinit. Esimerkiksi teatteriviiniä nautitaan teatteriesitystä katsoessa väliajalla. Pidämme kuivista, aromaattisista valkoviineistä sekä mehevistä ja kuumassa kasvaneiden rypäleiden punaviineistä. Lämminhenkinen punaviini Lasillinen takkatulen ääressä rauhoittaa. Miten pidätte huolta itsestänne. Juuri nyt he työskentelevät UIT:n 40-vuotisjuhlarevyyn eli Tuhansien ämpärien maan parissa. Viini ja veden äärettömyys muistuttavat loputtomista mahdollisuuksista. Se olisi rytmikäs, pyöreä ja virtaava bolero-tyyppinen paritanssi.. He opettavat tanssia, luovat teatterituotantojen koreografioita ja tuomaroivat tanssikilpailuissa. Mikä inspiroi juuri nyt. Lupaa pysähtyä juuri siihen kohtaan ja siksi aikaa. SIRPA SUUTARI-JÄÄSKÖ JA JUKKA HAAPALAINEN Haapalainen ja Suutari-jääskö ovat Dance Studios -tanssikoulun yrittäjäpariskunta. Yhdistelmä toimii vahvistimena omien ajatusten kuuntelulle. Olemme avoimia maistamaan uusia viinejä. Miten jaatte keittiötyöt. Luovuusviinistä voi ammentaa inspiraatiota tai sillä voi vaikkapa aateloida tuotannon aloituspalaverin. 2. Jos Albariño olisi tanssi, millainen tanssi se olisi
Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla. Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. www.carsin.com