VIINI 03/2019 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

1 Jo 30 vuotta viinikulttuurin edistäjänä! Nyt kuplii! Franciacorta Pohjois-Italian nouseva luomukuohuviinialue Brunssikuohuvat kohtuuhintaan Laurent Champs viinintekijä Champagnesta 20 huippusamppanjaa + ruokasuositukset VALITSIMME VUODEN PARHAAN SAMPPANJAN JA KUOHUVIININ Loihdi pääsiäisen herkullisimmat maut Alex Nurmen resepteillä 3/2019, HINTA 12,90 € V U O D E N S A M P P A N JA JA V U O D E N K U O H U V IIN I 2 19 , FR A N C IA C O R TA , LO S A N G E LE S , P Ä Ä S IÄ IS R U O A T V IIN IL E H T I.F I 3/ 20 19
Täyteläinen maku on samettisen pehmeä ja seuraa tuoksun aromeja. Tämä tuo viiniin syvyyttä ja pehmeyttä. Viini on erinomainen kumppani liharuokien seuraksi. Tuoksussa on hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja kuivuneita marjoja. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät siitä erinomaisen viinin kalaruokien ja salaattien seuraan. Se on myös loistava aperitiivi. Huippuviinintekijä Giorgio Flessatin uuden viinin raikkaus, tasapainoinen hapokkuus ja herkullinen hedelmäisyys tekevät Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Palkitun Mayu Reserva Syrah Appassimenton rinnalle on syttynyt uusi tähti. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta.. Mayu Reserva Syrah Appassimento on väriltään kauniin kirkkaanpunainen. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa osa rypäleistä on ensin kuivattu. Odotettu uutuus Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc on nyt saatavilla Alkosta
K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N. 8 Top 5. Heinimäki ja viini kuin sinä. 13 Viini-lehti 30 vuotta. Makeita viinejä. Lasillinen taiteelle ja drinkille Turkuun. 55 Juustoviini. 21 Uutisia. Samppanjalla sopii herkutella läpi koko aterian, alkuruoasta juustoihin. Los Angeles on rento metropoli, jossa voi syödä maan mielenkiintoisimmissa ravintoloissa. 79 Tässä numerossa Vuoden parhaat kuplivat on nyt valittu! Katso kaikkien finalistien arviot sivulta 57. Kympin cava-kansa ja samppanja-pääkaupunki. 74 Uutuudet. 10 Lasillisella. 80 Bouquet Club. Mämmiviini. Valitsimme jälleen vuoden parhaimmat kuohujuomat. 9 Kuplauutisia. 16 Uutisia. Pohjoisitalialainen Franciacortan alue tuottaa yhä enemmän korkealaatuisia kuohuviinejä ja satsaa luomuun. 18 Helppo herkku. Kuohujuomat brunssille. Viiniasiantuntija Sanna Pöyry ja samppanjan sokerit. Tulevaisuuden viinikauppa. 64 Viinin hurahtaneet. 15 Kolumni. 76 Tilausvalikoima. Oma viiniblendi. ”Päätin uskoa itse keksimääni baroloskooppiin, jossa persoonallisuutta kuvataan syntymävuoden barolon luonnehdinnoilla .” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Kuplaloman huipennus Champagnessa. Stuart Pigott ja korvaamaton moka. 14 Elämys. Laurent Champs tekee ensisijaisesti viiniä ja vasta sitten samppanjaa. Keväinen juhlamenu valmistetaan hyvistä raaka-aineista ja tarjotaan pääsiäisen, vapun tai äitienpäivän juhlissa. 72 Pruuvi. Lohi-avokadoleivät. 79 Kolumni. Nyt maistuu parsa. 50 Sesongissa. 30 Lasillisen lähempänä unelmaa. Torresin viinintekijätiimin Josep Sabarich päätyi viinin pariin väärinkäsityksen kautta. Alkon uusimpien viinien arviot. Lama tuli, lehden tekeminen jatkui ja kotiviinien tekeminen alkoi. Testissä Kreikan punaviinit. 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Viini voi muuttua harrastuksesta ammatiksi. 34 Pidot enkelten kaupungissa. 42 Luvassa lämpenevää. Kuukauden viinit ja muut edut. 63 Kolumni. Artikkelit & Ruoka 22 Kupliva nousija. Viiniopas 57 Vuoden samppanja ja kuohuviini 2019. Helena Puolakka palaa Helsinkiin ja iloitsee sienimetsistä. 71 Nyt pöydällä. 82 Yhdet vielä
2. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Pirjo Houni, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Virpi Latva, Anneli Lenkkeri, Alex Nurmi, Ville Palonen, Jari Peltonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger Kannen kuva Sami Piskonen Ruoka Alex Nurmi Tyyli Juuli Hakkarainen Paino Printall, Tallinna. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 4. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. Ilmoitusaineiston DL 29.4. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. vuosikerta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 1. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 3. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 16.5.2019. Pääkirjoitus Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. ISSN 1236-1976. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Aika kauslehtien liiton jäsen. 31
Ehdottomasti tutustumisen arvoisia viinejä! VIINI-LEHDEN TOIMITUKSESSA tietää kevään alkaneen, kun toimituksessa avataan laatikkokaupalla kuohuviinejä ja samppanjoita. 22), joka ponnistelee ylöspäin erityisesti laadukkaiden luomukuohuviensa avulla. 22). Osa tuottajista erosi DO Cavasta ja perusti uuden Corpinnat-laatuluokituksen päästäkseen eroon massatuotetun cavan herättämistä mielikuvista. Samppanja-asiantuntija Sanna pohtii asiaa kolumnissaan (s. Me kävimme vierailulla DOCG-Franciacortan alueella (s. Mutta makueroista on toki kiinnostavaa keskustella. Viiden tähden arvoisiksi Antti ja Juha arvioivat peräti 20 samppanjaa. Viiden tähden arvoisiksi Antti ja Juha arvioivat peräti 20 samppanjaa.. Esimerkiksi Italia on maailmanlaajuisesti niin tunnettu proseccoistaan, että moni muu maan kuohuviinityyleistä on jäänyt sivustaseuraajan rooliin. Kuohuviinien ja samppanjoiden sokerimäärät herättävät keskustelua muuallakin kuin viinintuottajien keskuudessa. Kiinnostavaa kuplien ja keskustelujen kevättä! Riikka Huotari 5 Pääkirjoitus Useita laadukkaita kuohuvia on onneksi tarjolla nytkin. Kuohuviinin ja samppanjan nautinnollisuuteen kun liittyy niin moni muukin asia kuin vain sokerin määrä. Voisin todeta samaa. Joku vannoo rutikuivien non-dosé-samppanjoiden nimiin, toinen haluaa ehdottomasti, että maussa on hiukan enemmän pyöreyttä. Niiden kaikkien arviot ruokasuosituksineen löydät sivulta 58. Vaikka moni kaipaisi Alkoon enemmän mielenkiintoisia pientuottajasamppanjoita ja laajempaa kuohuviinitarjontaa, useita laadukkaita kuohuvia on onneksi tarjolla jo nytkin. Vain harva tuottaja tekee viiniä ilman sokeria, vaikka alueemme tarjoaa siihen oivat edellytykset – rypäleet kun kypsyvät varmemmin täällä kuin viileässä ja sateissa Champagnessa.” YLLÄ OLEVA kommentti on pohjoisitalialaisen kuohuviinintekijän, jota haastattelimme artikkeliimme (s. Niin tänäkin keväänä, kun Juha ja Antti valitsivat jälleen Vuoden parhaan samppanjan ja Vuoden parhaan kuohuviinin. Samantyylistä ”pois massatuotannon varjoista ” -ilmiötä on havaittavissa muuallakin. KUOHUVIINIMAAILMASSA KUOHUU muuallakin kuin sokeririntamalla. Kerroimme viime numerossa Kataloniassa heränneestä cava-kapinasta (juttu löytyy nyt myös nettisivuiltamme: viinilehti.fi/cavakapina), jonka pohjana on laatuviljelijöiden hermostuminen cavan laatuun. 63) ja toteaa maistelevansa mieluummin avoimin mielin kaikkia kuohuviinejä kuin valitsevansa leirinsä pelkän sokerimäärän mukaan
Voita herkuttelumatka Champagneen kahdelle 24-26.5.2019 Osallistu: viinilehti.fi/voita Samppanjakisa_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.22
10 E LI S A JO H A N S S O N + V IIN IS U O S IT U S A N T TI R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I R E P O Täydellinen mämmiviini PÄÄSIÄISEN PERINNERUOKA mämmi elää uutta nousukauttaan. ”Yrttinen brie-uunimunakas saa seurakseen australialaisia kuplia.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. 15 Voita herkuttelumatka Champagneen kahdelle 24-26.5.2019 Osallistu: viinilehti.fi/voita Samppanjakisa_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.22. 11 Englantilainen kuohuviini korvaa nyt iltapäiväteen ja kukkakupit. 16 Samppanjalounas on elämys, jonka soisi jatkuvan loputtomiin. 7 s. Kaupan hyllystä voi myös napata mukaan annospikareihin pakattua mämmiä sitruunatai mokkakastikkeella. Yhdistelmä toimii, sillä mämmin ja Valdespino Cream Sherryn makeudet ovat erinomaisessa harmoniassa. MÄMMIVIINISUOSITUS: VALDESPINO CREAM SHERRY ALKO 003616, 12,49 € LASIT NACHTMANN, DECANTER.FI s. Myös viinin makean hedelmäiset ja mausteiset, jopa hennon suklaiset vivahteet, sointuvat herkullisesti mämmin aromeihin. VIININYSTÄVÄ NAUTTII mämminsä makean sherryn kanssa. Mämmin seuraksi valitaan nyt kerman sijasta vaniljakastikketta tai vaniljajäätelöä. Tarjoa mämmi kulhosta vaniljakastikkeen kanssa ja kaada sherry hieman viilennettynä viinilasiin. S. Jauhopeukalot leipovat mämmi-juustokakun tai suklaisen mämmi-mutakakun
Tässä tyylikkäässä samppanjassa maistuvat klassiset samppanja-aromit. Mausta suolalla. Viehkeän makeuden ansiosta se toimii monien ruokien kanssa ja on siksi täydellinen brunssiviini. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. 3. Yllättävän toimiva yhdistelmä munakkaan kanssa.. HERRES RIESLING EXTRA TROCKEN SAKSA, 949807, 11,98 € Herkullinen, miellyttävän tasapainoinen viini. Paista 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. 5. Herkullinen prosecco toimii eväsretkien yleisviininä ja maistuu myös sellaisenaan seurustelujuomana. 8 VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO Kuohujuomat brunssille Pääsiäinen, vappu tai äitienpäivä, brunssi toimii aina. NEPENTHE PRESTIGE CUVÉE CHARDONNAY PINOT NOIR EXTRA DRY AUSTRALIA, 506447, 15,90 € Erittäin hedelmäinen, eksoottisvivahteinen aussikuohuva. Kaada munakasmassa leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai voideltuun valurautapaistinpannuun (halkaisija 22–24 cm). VALLFORMOSA VINTAGE CAVA BRUT 2016 ESPANJA, 589687, 11,49 € Cavat ovat suomalaisten suosikkikuohuviinejä. Kokeile maustettujen kala-, äyriäisja kasvisruokien sekä salaattien kanssa. MIONETTO PROSECCO BRUT ITALIA, 533377, 11,28 € Proseccot ovat puhdaspiirteisyydessään, hedelmäisyydessään ja pehmeydessään helppoja ja hyvin kuluttajaystävällisiä viinejä. Paloittele päälle briejuusto ja jatka paistamista 15 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt keskeltä. Riko munat kulhoon, vatkaa kevyesti munien rakenne rikki. Tarjoa selkeämakuisten, paistettujen tai grillattujen kalojen ja äyriäisten kanssa vaikka juhlavalla äitienpäivälounaalla. Viehkeästi makea ja pehmeä maku takaa, että kuohuviini toimii myös brunssilla, jossa pöydässä on monia eri makuja. Koristele iduilla. Valitse juomaksi viehkeästi makea kuohuviini, se ei petä! Top 5 ANDRÉ CLOUET GRANDE RÉSERVE BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 537517, 32,90 € Samppanjasta ei tarvitse maksaa itseään kipeäksi. Lisää kerma, yrtit ja kevätsipuli. 4. 2. Hyvä ruokakuohuva punalihaisten kalaruokien ja vaaleiden liharuokien seuraan. Tämä vuosikertacava on kypsän hedelmäinen, mutta hieman kehittynyt ja ryhdikäs kokonaisuus. CAVA VAPPUBRUNSSILLE PROSECCO PIKNIKILLE SEKT BRUNSSILLE SAMPPANJA ÄITIENPÄIVÄÄN Yrttinen brie-uunimunakas 6 ANNOSTA 8 munaa 1 dl kermaa 1 dl salviaa hienonnettuna 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna ripaus suolaa 150 g briejuustoa ituja 1
GRAND CHAMPAGNE HELSINKI, 9.–11.5.2019. Toukokuussa Helsinki on jälleen yhden viikonlopun maailman samppanjapääkaupunki. Olisiko maailmalla suosiota kasvattanut high tea -kulttuuri seuraava iso juttu Suomenkin kahviloissa ja ravintoloissa. Toiseksi tuli Freixenet Carta Nevada Cava Medium Dry (9,79 €) ja pronssia myyntikisassa nappasi Jaume Serra Cava Brut (9,20 €). Kympin cava-kansa VUONNA 2018 Alkon kolme myydyintä kuohuviiniä olivat kaikki alle kymmenen euron cavoja. 15 kuukautta on samppanjan vähimmäiskypsytysaika hiivasakan päällä. Samppanja-pääkaupunki 3 PÄIVÄÄ, 67 samppanjataloa ja yli 250 samppanjaa. Kuohu-uutisia 9 High tea haastaa brunssin AAMUPALAN JA lounaan yhdistävien brunssien suosio jatkuu, mutta rinnalle kaivataan jo jotakin uutta. GRANDCHAMPAGNEHELSINKI.FI KOONNUT ELISA JOHANSSON. Eikä teetä tarjota välttämättä lainkaan! Englantilainen kuohuviini korvaa siis nyt kukkakupit. Tänä vuonna mukana on myös runsas joukko Suomeen vielä rantautumattomia mielenkiintoisia tuottajia. Grand Champagne Helsinki -tapahtuman aikana Suomessa vierailevat muun muassa Charles Heidsieck -, Veuve Clicquot ja Henriot-samppanjatalojen kellarimestarit. 350 pulloa kuohuvaa tarvittiin legendan mukaan Marilyn Monroen samppanjakylpyyn. 64 kilometrin tuntivauhtia ponnahtavat nopeimmat kuohuviinikorkit pois pullosta. 20 minuuttia kestää kuohuviinin pikaviilennys jäillä täytetyssä viinicoolerissa. Alun perin englantilaisen työväenluokan high tea -kulttuuri eroaa perinteisemmästä englantilaisesta ”kello viiden teestä” runsaammalla ruokatarjonnalla, johon saattaa kuulua myös lämpimiä ruokia. Tervetuloa Domaine Collet, Lallier, Francis Orban, Vazart-Coquart ja Waris-Larmandie r. Lähes 236 000 litraa myyntiin ylsi Codorníu Clásico Cava Sec (9,89 €). 6 baaria on samppanjapullon paine
Hedelmäinen ja pirteän hapokas kuohuviini on sekoitus klassista cava-rypälekolmikkoa Parelladaa, Macabeota ja Xarel.loa. Miguel Torresin 80-luvulla aloittaman identifioimistyön myötä on löytynyt yli 50 ”uutta vanhaa lajiketta”, joita kasvoi Kataloniassa ennen viinikirvan hyökkäystä. ”Kun törmäämme rypäleeseen, jota ei ole Katalonian lajikkeiden listalla, istutamme sitä kolmeen kasvupaikkaan ja katsomme vuoden välein, missä se menestyy parhaiten.” Uusien lajikkeiden ”keksimiseen” menee Josepin mukaan 7–10 vuotta, ja vasta muutama on osoittautunut lupaavaksi. ”Kemiantekniikkaa opiskellessani tutkin veden kierrättämistä ja lähdin Ranskaan saamaan lisäoppia. ”Kataloniassa on tehty pitkään viiniä ranskalaisista lajikkeista ja kopioitu menestyksekkäitä viinitaloja. Hyvä niin, koska kuluttajat etsivät uudenlaisia aistimuksia viinistä.” ¶. 10 Lasillisella SANNA PÖYRY + KUVA SAMPO KORHONEN IGUEL TORRESIN viinintekijätiimiä luotsaava JOSEP SABARICH kävi Helsingissä kertomassa Sangre de Toro -tuoteperheen uutuuskuohuviinistä. Perillä selvisi, ettei minulle ollutkaan harjoittelupaikkaa. Nyt suuntaus on kohti paikallisuutta ja enologisia kokeiluja. ”Ilmastonmuutosta vastaan on kaksi vaihtoehtoa: joko siirrät viinitarhasi toisaalle tai mukaudut muutokseen esimerkiksi muuttamalla köynnösten sidontaa, kastelemalla tarhoja heinä-elokuussa tai käyttämällä erilaisia hiivoja. Päädyin Pech-Redonin viinitilalle, ja valintani oli sillä selvä.” Ranskasta jäi mieleen intohimoinen ja inhimillinen lähestymistapa viinintekoon. JOSEP ITSE päätyi viinin pariin väärinkäsityksen kautta. Kokeiluihin ajaa myös ilmastonmuutos. ”Viininteon perusperiaatteet ovat kaikkialla samat, mutta lisäksi tarvitaan ihmisen kosketusta, uteliaisuutta ja halua kokeilla.” Vaikka Ranska teki aikoinaan lähtemättömän vaikutuksen, Sabarich tervehtii ilolla uutta viinintekijäpolvea, joka on ylpeä omista lajikkeistaan ja agraariskulttuurisesta perinnöstään. Koska viinintekijätiimissämme on 15 viinintekijää, tunnemme Katalonian läpikotaisin ja tiedämme, mistä saamme optimaalisen hapokkaita rypäleitä.” TORRESILLA KÄYTETÄÄN runsaasti aikaa myös historiallisten paikallislajikkeiden kartoittamiseen. Myös lupaaviksi toteamamme historialliset lajikkeet kestänevät ilmastonmuutosta hyvin.” Kuohuvaa härkäviiniä Perinteikäs Torresin viinitalo toi markkinoille oman cavan. ”Hyvää cavaa ei voi tehdä ilman rypäleitä, joissa hapokkuus on kohdillaan
Poimi tästä viinivinkit pääsiäispöydän antimien kuten lampaan, karitsan ja juustojen seuraksi. medium-kypsän karitsan leen tai -paistin seuraksi, joka miellyttävästi korostaa viinin kypsän mustaherukkaista ja karhunvatukkaista, muhevaa luonnetta. MAINOS. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 DOC Amarone Della Valpolicella / Veneto, Italia Corvina Veronese 50 %, Corvinone 30%, Rondinella 15 %, Cabernet Sauvignon 5% Hinta: 26,95 / 0,75 l ”Erinomainen. Viini sopii erinomaisesti myös nautiskeluun sellaisenaan. Luonteikas ja autenttinen viini” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Kovalle suolaiselle juustolle kuten voimakkaalle Appenzellerille. Kokeile esim. Famiglia Bianchi Malbec 2016 San Rafael / Mendoza, Argentiina Malbec 100 % Hinta: 12,79 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Monikäyttöinen viini pääsiäispöytään. Regolo 2014 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen” -V IINISTÄ VIINIIN 2019 Regolon paahteisen, mausteisuuden jopa nahkaisen aromimaailmansan ansiosta se sopii loistavasti ylikypsän lampaan kuten potkan seuraan
Valmistusohje: Puhdista liha ylimääräisistä kalvoista. Raasta pecorinoa kulhoon ja murenna joukkoon hieman vuohenjuustoa. Hienonna joukkoon reilusti rucolaa ja sekoita tasaiseksi. Korkkaa muheva malbec ja nauti aromikkaasta karitsasta! ARGENTO ORGANIC RESERVA MALBEC 14,99 € / 0,75 l Herkuttele pääsiäisenä Uco Valleyn luomuviinillä Pääsiäiseen perinteisiin ruokiin kuuluu karitsa tai lammas. Lorauta vielä pikku tilkkanen kuohukermaa sitomaan kuorrutetta. Anna . Mausta se suolalla ja pippurilla. leiden hieman jäähtyä ja nosta ne pöydälle limittäin asetettujen parmankinkkuviipaleiden päälle. Seurassa tarjottavan salaatin voit valmistaa aromikkaasta rucolasta ja kirsikkatomaateista. Mausta salaatti yksinkertaisesti ripauksella suolaa, tilkalla balsamia ja lorauksella hyvää oliiviöljyä. Lisukkeeksi voit valmistaa esimerkiksi valkosipulilla maustettuja, kermamuhennettuja sellerija palsternakkakuutioita. leitä hetkinen 175 asteisessa uunissa ja anna vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Pyri siihen, että kinkkuviipaleiden päät jäävät lihan ”alle”. Levitä lihan päälle kuorrutetta ja kääräise kinkkuviipaleet ympärille. Kypsennä . Ota . leisiin kaunis pintaväri kuumalla pannulla voissa paistaen. Valmista seuraavaksi lihalle kuorrute. Murean ulko leen seuraksi sopii mainiosti luomuviini Argento Organic Reserva Malbec.
Mutta oli Alkon logistiikkakin tehokasta. Itsekin kiersimme viinialueita ja joissakin tapauksissa olimme edellä aikaamme. Nyt sitä ei tule ajatelleeksi, mutta tuolloin hintaero Alkon pullojen ja kotiviinien välillä oli todella merkittävä. Seuraavaksi käsittelimme viinikellarit, joiden rakentamiseen annoimme vinkkejä samalla kun kerroimme, mitä varastointi tekee viinille. AIKKA VIINI-LEHDEN levikkija ilmoitustulot alenivat ja lehden sivumäärä oheni 90-luvun alussa, halusimme kuitenkin sinnikkäästi jatkaa lehtemme tekoa, koska se oli hauskaa ja kiintoisaa. Pullot kiersivät kuluttajalle ja takaisin keskimäärin 6–8 kertaa. Kerroimme artikkelissa Alkon kierrätyspulloihin pakatuista viineistä. Tee itse -viinit 90-LUVUN ALUSSA jouduimme myös pohtimaan, miten lehtemme tulisi suhtautua kotiviineihin. Ulkoasu oli laadukas ja kokonaisuutta ryhdittivät kierrätyskartongista tehdyt välisivut, jotka toivat myös omanlaisensa persoonallisuuden. Clint asiantuntijana. Kansainvälisiltä tuttaviltamme saimme edelleen käännettäväksi muun muassa tarhajuttuja. Samoin lasit. ”alkuperäispullotteiden” osuus Suomen viininkulutuksesta oli vain viidennes. Näppärää. Alko pullotti viininsä ON MYÖS hyvä muistaa, että 30 vuotta sitten ns. Palautuksen yhteydessä pullot pestiin 70 prosenttisella väkiviinalla. Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen. Itä-Euroopan vapautuminen neuvostovallasta ei ollut vielä ehtinyt tehdä tuolloin parhaita tuottajia maailmanmiehiksi. Sehän ei Alkolle ollut mikään kustannus, sillä pesuun käytettyä viinaa oli omasta takaa uudelleen käytettäväksi. Esimerkiksi Tokajissa tapasimme kaikki alueen gurut, joista sittemmin tuli kuuluisuuksia. Lehden aktiivisena erikoistoimittajana esiintyi monipuolinen lahjakkuus Keijo Itämetsä. Myös tynnyreiden valmistuksesta ja merkityksestä viiniin tehtiin perusteellinen artikkeli. Palvelumme helpotti laman aikana rahapulassa eläviä viininystäviä. Siellä se kylmästabiloitiin ja käsiteltiin analyysien jälkeen niin, että parin viikon sisällä viini oli pullotettu. 13 13 Viini-lehti 30 vuotta Kulutusjuhlien jälkeen Vuonna 1991 Viini-lehtikin sai tuta, kuinka Suomen talous romahti 1980-luvun lopun nousukauden jälkeen. Tästä voisi moni nykyinenkin logistiikan asiantuntija ottaa oppia. Tosin, kun asiakas sitten osti tuon soaven, laskettiin viinin elinodotusaika Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen.. Mutta oli Alkon logistiikkakin tehokasta. JuHa BErgLuND 13 13 13 väkiviinalla. Clint Eastwoodista ei kuitenkaan ollut tietoakaan ja nyt sen varmaan voi jo paljastaakin, että nimimerkkiä käytti itse lehden takapiru eli Esa Korjula. Tuotteet olivat myymälässä kuukauden sisällä siitä, kun viini oli saapunut maahan. Isossa, noin 25 000 litran, kontissa Italiasta saapunut soave kuljetettiin satamasta Alkon tiloihin Salmisaareen. Alko pullotti reilusti yli puolet Suomessa myydyistä viineistä. Tämän lisäksi sillä oli vielä muita ”valmisteita”, jotka luettiin kuuluviksi viinien kategoriaan. Lisäksi esimerkiksi Clive Coates syleili suomalaista viinimaailmaa kirjoittamalla meille artikkelin ”Kuinka viini tehdään”. Paljastettuani tämän muutama päivä sitten toimistollamme sainkin hieman huvittunutta palautetta, joka kyseenalaisti koko lehtemme perinteet. Vajaa neljännes viineistä oli sopimustehtaiden tuotteita – etunenässä Marlilta ja Chymokselta. Paksun kirjan sijasta aihe käsiteltiin parilla aukeamalla. Lopulta teimme kokonaisen kotiviininumeron, jossa markkinoilla olevia tuotteita vertailtiin ja jossa annettiin kotiviinintekijöille vinkkejä. Tuotteet olivat myymälässä kuukauden sisällä siitä, kun viini oli saapunut maahan. TESTASIMME KORKKIRUUVIT perusteellisesti. Siellä se kylmästabiloitiin ja käsiteltiin analyysien jälkeen niin, että parin viikon sisällä viini oli pullotettu. Sehän ei Alkolle ollut mikään kustannus, sillä pesuun käytettyä viinaa oli omasta takaa uudelleen käytettäväksi. Tästä voisi moni nykyinenkin logistiikan asiantuntija ottaa oppia. Näppärää. Tosin, kun asiakas sitten osti tuon soaven, laskettiin viinin elinodotusaika enää tunneissa. VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA
PETTÄMÄTTÖMÄLLÄ MAULLA sisustettu, tunnelmaltaan intiimi Les Avisés on loistava määränpää pienelle irtiotolle. Oma suosikkini on Sköl-huone, jonka parvekkeella voi nauttia samppanjaa naapurikylä Cramantin kumpuilevaa profiilia ihaillen. Haviteltuja ja tarkoin allokoituja samppanjoita ei kuitenkaan myydä kuin hotellin ravintolassa. Tilavia huoneita on kymmenen ja jokaisessa on erilainen tunnelma. Karismaattisen pariskunnan hoteissa viihtyy yksin matkustavakin. SELOSSEN KELLARIT ovat samassa pihapiirissä. Alakerran olohuoneessa tuntuu kuin olisi vieraana jonkun kotona. Alakerrasta löytyy myös koko Champagnen mieleenpainuvin, Larmat’n legendaarisilla samppanjakartoilla tapetoitu toilettitila. Kesäinen samppanjalounas takapihan terassilla on elämys, jonka soisi jatkuvan loputtomiin. Kekseliäs ruoka ilahduttaa Champagnen perusmakuihin turtunutta herkkusuuta. SELOSSE-LESAVISES.COM Kesäisin Les Avisés -hotellissa lounastetaan takapihalla. Samppanjan nauttimisen lomassa voi rentoutua viime vuonna avatulla saunaosastolla.. Käytävällä vilahtelevat omistajien Muscat-koira sekä Guillaume Selosse, jolle Anselme on vastikään luovuttanut tilan vetovastuun. 25-paikkainen ravintola on myös samppanjantekijöiden suosiossa. HOTELLIN VETONAULA on sen ravintola, jonka keittiötä luotsaa Stéphane Rossillon. Päivittäin vaihtuvan menun tarjoilee vaimo Nathalie, ja kuplivat aperitiivit nautitaan usein olohuoneen puolella. 14 Elämys Kuplaloman huipennus Suunnitteletko matkaa Champagneen. Hotellin kaikki 10 huonetta ovat keskenään erilaisia. Kruunaa reissu yöpymällä legendaarisen samppanjantekijän tyylikkäässä hotellissa. SANNA PÖYRY + KUVAT FLORE DERONZIER NSELME SELOSSEN ja hänen Corinne-vaimonsa vuonna 2011 avaama Les Avisés on ollut todellinen piristysruiske uneliaalle Avizen kylälle. Iltaisin etusijalla ovat hotelliasiakkaat, mutta lounaan voi varata ilman yöpymistäkin. Mansion-henkiseen boutique-hotelliin tullaan herkuttelemaan, nauttimaan, juhlimaan ja rentoutumaan ympäri maailmaa
Auts! OLIN SIIS yhtäkkiä varsinaisessa ”shit happens”tilanteessa. Stuart Pigott LUOMU UUTUUS!. Raskain mielin menin paikalle. Tämä vaikuttaa tietysti myös hintoihin. Sekoitussuhde oli nyt 50/50 eikä sille voisi enää tehdä mitään. Kolumni Korvaamaton moka. Vaikka osa tiimistäni suhtautui blendiin maistamisen jälkeen suhteellisen positiivisesti ja viinitilan pitäjä Reiner Flick suorastaan ylisti sitä, minä ja viinintekijäni Peam Saimsombat pidimme sitä rutikuivana, latteana ja yksiulotteisen sitruunaisena. KUTEN OLEN aiemmin kertonut, olen mukana dokumenttielokuvaprojektissa, jossa viisi eri viinintekijää valmistavat jokainen oman viininsä alusta loppuun. Sain tilan myyntipäälliköltä kattavan selostuksen kuivien rieslingien markkinoista; viini on tuote siinä missä muutkin myytävät asiat ja joutuu noudattamaan kysynnän (saksalaiset viinit ovat liikkuneet ajoittain hitaasti merkittävillä markkinoilla) ja tarjonnan (Saksassa saatiin iso sato vuonna 2018) lakeja. Meidän viinimme oli voimakasta, mutta tylsää. Sain kuulla, että yksi tilan työntekijä oli – ilman lupaa – pumpannut molemmat viinini 1 000 litran terästankkiin. Kuuman kesän jälkeen sato kerättiin syyskuussa. Jäin miettimään, mitä voin pyytää omasta viinistäni sitten, kun se on valmis myyntiin. Kuitenkin, kun maistoimme eri sekoitussuhteita helmikuussa, silloinen 50/50-versio oli parempaa kuin nyt maistamamme. Ehkä puolet siitä, mitä olin ajatellut... Tottakai voi jo nyt sanoa, että viini on luultavasti tylsempää kuin odotimme ja että ainakin turhamaisuutemme on saanut kovan kolauksen. Pari viikkoa sitten oli tarkoitus kuvata pätkä, jossa tiimini kanssa maistelemme kahta tynnyrinäytettä ja päätämme, millaisen lopullisen sekoitussuhteen valitsemme. Kun sitten Reiner toi oman Nonnberg GG 2018 -tynnyrinäytteensä maistettaviksi, ero oli valtava. Projektia varten vuokrasin Riesling-köynnöksiä Flickin viinitilalta Rheingausta. MITÄ TEHDÄ. ALOITIN JUURI osa-aikaisena Riesling-lähettiläänä Gut Hermannsbergin tilalla Nahessa. Se antaa hiukan toivoa odotukseemme. Istuin kuvauspäivänä aamiaisella, kun puhelimeeni kilahti viesti viinitilalta. Vaikka viinitilalla kovasti vakuutettiin, ettei viinille oltu tehty muuta kuin siirto terästankkiin, en oikein jaksanut uskoa heitä. Koska uskon, että aika on tärkein työkalu viininteossa, päätimme jättää viinin tankkiin sakan päälle vielä kahdeksaksi viikoksi – ja päättää vasta sitten. Miten tällainen moka edes oli mahdollinen
Sara suunnittelee ja järjestää Porin taidemuseossa Makuparina taide ja viini -iltoja yhdessä amanuenssi Heidi Porttilan kanssa. Uutisia “MUSTANPUHUVA ÖLJYVÄRITYÖ ja lasi Vignoble du Reveur La Vie en Rose 2016 -valkoviiniä – yhdistelmä vie ajatukset perusasioiden äärelle eli terroiriin, autenttisuuteen, puhtauteen ja primääriaromeihin”, sanoo sommelier Sara Tuomi-Mattila. Osta maistelupaketit ja varaa tastingpaikat viinilehti.fi/ladolcevita Tapahtuman järjestää LDV_ilmo_109,5x300.indd 1 26.2.2019 12.03. Nyt meneillään oleva Arto Jurttilan näyttely Mielen silmin puolestaan innostaa taiteen ja viinin kokonaisvaltaiseen ja omakohtaiseen kokemiseen. MAKUPARINA TAIDE JA VIINI, 13.4. “Kun olen kuullut teosten taustoista ja nähnyt ne itse, valitsen viininmaisteluun sopivan teoksen tai teokset ja tilaisuuden kantavan teeman. B E N V E N U T I . PORIN TAIDEMUSEO. JA 16.5. “Aloitamme maistelemalla ensin viiniä ja jatkamme sitten viinin kera taiteen äärelle. Mietimme, muuttuuko viini jollain tavalla, korostuuko viini tai taide, tai tuleeko viinistä ja taiteesta kenties yhdessä enemmän kuin osiensa summa.” Sara Tuomi-Mattila haluaa taideviini-illoilla rohkaista osallistujia omaan ajatteluun ja uskallukseen viinien löytämisessä ja nauttimisessa. PORIARTMUSEUM.FI ELBA.FI ANNELI LENKKERI + KUVA ILONA JUNTURA Lasillinen taiteelle I T A LI A L A I S TA V IIN IÄ J A R U OK A A . Lopuksi valitsen teemaan sopivat viinit.” Viime syksynä Nasan Turin Agony–Kamppailu -näyttelyn viini-iltojen teemoiksi nousivat yhteiskunnalliset aiheet, erityisesti ilmastonmuutos. Ennen kutakin iltaa Sara valitsee näyttelystä tietyt teokset, joihin viini yhdistetään. TAPAHTUMAT JATKUVAT TAIDEMUSEON UUSIEN NÄYTTELYIDEN MYÖTÄ. SOFIA FUTURE FARM 27.4.2019 KLO 12-20 Sofiankatu 4 C, 00170 Helsinki Maksuton sisäänpääsy
TURKU GRAND COCKTAIL WEEKEND 11.–13.4. HINTA NOIN 30 €. Euroopan kauneimmat viinireitit -kirja esittelee 21 ajovaihtoehtoa Saksasta Sisiliaan ja antaa matkavinkit viinitiloille, kyliin ja kaupunkeihin sekä nähtävyyksiin. Irlannista, Itävallasta, Saksasta, Ukrainasta ja Puolasta. 17 Uutisia Missä rypäle kasvaa SUUNNITTELETKO AUTOMATKAA kesäiseen Euroopaan. ANNELI LENKKERI + KUVA ILONA JUNTURA KUVA MIKA LEVÄLAMPI Drinkille Turkuun HUHTIKUUN TOISENA viikonloppuna Turussa voi maistella trendikkäitä cocktaileja ja alkoholittomia mocktaileja yhdessätoista Grand Cocktail Weekend -tapahtumaan osallistuvassa baarissa. EUROOPAN KAUNEIMMAT VIINIREITIT, KARTTAKESKUS. GCW.FI Euroopan kauneimmat Parhaat matkakohteet Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Portugalissa, Saksassa ja Itävallassa Euroopan kauneimmat Viinireitit. Nostattaa nojatuolimatkalaisella välittömän matkakuumeen. Tapahtumassa mukana olevat ravintolat löytyvät tapahtuman nettisivulta. Kolmepäiväiseen (to–la) tapahtumaan on tulossa kansainvälisiä baarimestaritähtiä mm. Myös mocktailien maailmanmestari Tomás Gyén Slovakiasta on paikalla
Koristele leivät korianterin lehdillä. 2. 18 Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Parhaat päällä Voileipä toimii aina. Leikkaa avokadot ohuiksi viipaleiksi ja nosta leipien päälle. 3. Asettele päälle lohiviipaleet. VIINISUOSITUS: WAKA SAUVIGNON BLANC 2018 UUSI-SEELANTI, 502997, 10,98 €. Halkaise avokado ja poista kivi. Lohi-avokadoleivät 6 KPL, 10 MIN 6 viipaletta maalaisleipää 6 rkl tuorejuustoa 150 g kylmäsavulohta viipaleina 2–3 avokadoa korianterin lehtiä 1. Tarjoa vappupiknikillä, äitienpäivän aamiaisella tai iltapalaksi sauvignon blanc -viinin saattelemana. Voitele leipäviipaleet tuorejuustolla. Irrota hedelmäliha lusikalla kuoresta
19 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2017 HINTA 12,98 € / 0,75 L
10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 9,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin Digilehdet_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.38. Kaikki samppanjat ja kuohuviinit Eckerö Marketista -10 % Tutustu koko valikoimaan eckeroline.fi/shopping/tarjoukset Tarjous voimassa 2.4.–3.6.2019. Osta Viini digilehtenä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. eckeroline.fi Kevään ja kesän juhliin. Uusin numero irtonumerona 12,90 € | Viini vuositilaus 69,90 € (sis
Asiakasta autetaan alkuun viidellä kysymyksellä, jotka kartoittavat viinimieltymyksiä. SOFIA FUTURE FARM 27.4.2019 KLO 12-20 Sofiankatu 4 C, 00170 Helsinki Maksuton sisäänpääsy. Vastausten perusteella tehdään alustava sekoitus, jota asiakas voi muokata mielensä mukaan. Viininharrastaja voi nyt toteuttaa unelmansa ja suunnittella oman punatai valkoviininsä. Pulloonsa voi valita tarjolla olevista rypälelajikkeista valmistetuista viineistä haluamansa prosenttimäärän. Valkotai punaviinin voi sekoittaa tunnetuimmista rypälelajikkeista, joita on toistaiseksi listalla reilut kymmenen. Italia lasissa Huhtikuun 27. Viini pullotetaan joko vihreään tai läpinäkyvään pulloon ja suljetaan luonnonkorkilla tai synteettisellä korkilla valinnan mukaan. Osta maistelupaketit ja varaa tastingpaikat viinilehti.fi/ladolcevita Tapahtuman järjestää LDV_ilmo_109,5x300.indd 1 26.2.2019 12.03 VIRPI LATVA. Tapahtumaan on ilmainen sisäänpääsy. Mittatilaustyönä pullotetulle viinille tulee hintaa noin 15 euroa per pullo. Järjestämme La Dolce Vita -tapahtuman, jossa pöytään katetaan yli 100 viiniä eri puolilta Italiaa. päivä pääsee Helsingin keskustassa minimatkalle italiaisten viinien maailmaan. Rypäleet tulevat valtaosin pieniltä luomutiloilta eri puolilta Ranskaa. Ranskalaisyritys Le Col Rose valmistaa asiakkaiden itsensä sekoittamia viinejä. “Kaikki on mahdollista, kunhan ei sekoita punaja valkoviinin lajikkeita keskenään”, Le Col Roseen enologi Fabrice Maubert sanoo. Kaikki samppanjat ja kuohuviinit Eckerö Marketista -10 % Tutustu koko valikoimaan eckeroline.fi/shopping/tarjoukset Tarjous voimassa 2.4.–3.6.2019. Uusin numero irtonumerona 12,90 € | Viini vuositilaus 69,90 € (sis. LECOLROSE.FR Uutisia eckeroline.fi Kevään ja kesän juhliin. Tervetuloa, benvenuti! VIINILEHTI.FI/LADOLCEVITA LA DOLCE VITA 27.4.2019, SOFIA FUTURE FARM, HELSINKI. Viiniä mittatilaustyönä MILTÄHÄN MAISTUISI, jos sekottaisi hiukan syrah-viiniä, runsaasti pinot noiria ja ripauksen merlot'ta. Syvennä tietämystäsi viinitastingeissä, tapaa asiantuntijoita, maistele italialaista ruokaa ja nauti. B E N V E N U T I . Kustomointi tapahtuu kätevästi netissä, mutta vaatii ranskankielen taitoja. Pulloon voi suunnitella oman etiketin valmiita mallietikettejä muokkaamalla. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 9,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin Digilehdet_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.38 IT A LI AL AI ST A VIINIÄ JA RUO KA A . Osta Viini digilehtenä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille
Viinimailla 22 Pohjoisitalialainen Franciacortan alue tuottaa yhä enemmän kiinnostavia ja korkealaatuisia kuohuviinejä. Alueella satsataan nyt erityisesti luomuviljelyyn. SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN
Kupliva nousija 23
Cuvée käytetään muihin. Rypäle on myös talon tunnetuimman viinin – runsaan hedelmäisen, hienostuneen kermaisen ja viehkeän paahteisen – Cuvée Prestigen, selkäranka. 24 YRKKIEN VUORTEN reunustaman Iseo-järven eteläpuolelle levittäytyvän DOCG Franciacortan alueen maaperä on pitkälti ravinneköyhää moreenia ja täynnä isoja kiviä. Jokaisen tarhan rypäleet on myös vinifioitu erikseen ennen sekoittamista.” Kun sekoittamisen yhteydessä joukkoon vielä lisätään parisenkymmentä prosenttia reserviviinejä, tuotantotapa tuo mieleen Krugin samppanjatalon, joskin Ca´del Boscon viinit vinifioidaan terästankeissa.. Ne myös lajitellaan huolellisesti ennen puristamista. ”Eli täydellinen kasvualusta köynnöksille, joiden rypäleistä on tarkoitus tehdä korkeatasoista kuohuviiniä”, huudahtaa Veronica Cocchetti. Tilalla viljellään myös hieman Bordeaux-lajikkeita – sekä yllättäen Carménèrea, Chilen punaista ylpeyttä. CA’ DEL Bosco on Italian merkittävimpiä ja arvostetuimpia kuohuviinin tuottajia. Viinitilan omistajan Maurizio Zanellan rakkaus designiin näkyy kaikkialla. Vaikka puristetun mehun häntäosan (taille) laatu olisi kuinka loistavaa, emme hyödynnä sitä viineissämme”, Veronica Cocchetti toteaa ja jatkaa: ”Esimerkiksi tämän Cuvée Prestigen rypäleet ovat kasvaneet 134 eri tarhalla, joten valikointi on äärimmäisen tärkeää. Mutta edessämme hehkuu aurinko, Ca’ del Boscon viinitilan valtava pronssiportti. Ensinnäkin tarhat on istutettu hyvin tiuhaan. Sato kerätään käsin, jotteivät rypäleet vahingossakaan murskaudu. ”Emme halua köynnösten haaskaavan energiaansa liialliseen pituuskasvuun, joten niitä on istutettu peräti 10 000 hehtaaria kohden. Kellarissa terästankkihuoneen kattoa koristaa kiinalainen rautalankataide. Noin miljoona pulloa 1,7 miljoonan pullon vuosituotannosta on Cuvée Prestigeä. ”Paras osa rypälemehusta, coeur du cuvée, menee lippulaivaviineihimme. Talon liki 220 tarhahehtaarilla viljellään luonnonmukaisesti DOCG Franciacorta -kuohuviinin sallituista rypäleistä Chardonnayta, Pinot Noiria ja Pinot Blancia. Huimista tuotantomääristä huolimatta laatu on korkealla, ja tilan viinit niittävät tunnustusta kansainvälisissä vertailuissa. Pihamaata hallitsee näyttävä marmoripatsas nimeltä Valon sankari. ”Kuplivan franciacortan ja kahden valkoviinin ohella valmistamme viittä eri punaviiniä ja olemme taatusti ainut franciacorta-tila, jolla on portfoliossa 100-prosenttinen carménère”, naurahtaa tilan PR:stä vastaava Alessandra Viola. Sataa tihuuttaa. Valtaosalla, 70 prosentilla, tarhoista kasvaa kuitenkin Chardonnayta. Näin ne tuottavat pienemmän mutta konsentroituneemman sadon”, Alessandra sanoo. Päärakennuksen katolla istuu lauma sinisiä susia ”tarhoja valvomassa”. Seisomme Erbuscon kylän laitamilla. Laadun takaavat monet tekijät. ”Tämä Arnaldo Pomodoron suunnittelema portti kuvastaa sitä, miten tärkeää auringonvalo on rypäleiden kypsymiselle”, vierailuamme emännöivä Veronica sanoo. Nyt ollaan Franciacortan pyhätössä
Franciacorta on siis samojen ilmastollisten haasteiden edessä kuin Champagne ja moni muu eurooppalainen viinialue. Noilta reissuilta tarttui mukaan tilan ensimmäinen enologi, André Dubois. Annamaria Clementi 2008 on ylvään herkullinen lasissa, mutta vaatii selvästi aikaa. Omaksi suosikiksi nousee upean tasapainoinen, neljä vuotta hiivasakan päällä viettänyt Dosaggio Zero 2013, johon ei ole lisätty lainkaan sokeria. Lisäksi luomusertifioitujen tai muutosvaiheessa olevien tarhojen osuus 20 000 hehtaaria käsittävästä Franciacortan viinialueesta on ihailtavan korkea: liki 70 prosenttia. Loppu on historiaa”, Veronica hymyilee. Äidin kunniaksi nimetty lippulaivaviini Annamaria Clementi, ja sen roseeversio, saavat kypsyä hiivasakan päällä peräti yhdeksän vuotta. Vuonna 1979 istutettiin ensimmäiset viisi köynnösriviä. elokuuta, viime vuosina väki on kokoontunut tarhoille jo elokuun alussa. ”Rypäleiden optimaalisen happo-sokeritasapainon kannalta liian aikainen korjuu ei ole hyvä asia”, huokaisee Viola. ”Moët & Chandonin kellarimestarina tuolloin toiminut Dubois muutti tänne ja auttoi Maurizion alkuun. Toisaalta, jos kuumat lämpötilat ja kuivuus yleistyvät, rypäleisiin kertyy liikaa luontaista sokeria, ja franciacortan raikkaudelle elintärkeä hapokkuus kärsii.” Sato kerätäänkin entistä varhemmin. 25 YHTYMÄKOHTIA CHAMPAGNEEN löytyy muitakin. —› ”Moët & Chandonin kellarimestarina tuolloin toiminut André Dubois muutti tänne ja auttoi Maurizion alkuun. Loppu on historiaa.” Ca' del Boscon lippulaivaviinin Annamaria Clementin ja sen roseeversion perusviinit käytetään kokonaan barrique-tynnyreissä.. Perinteisesti Ca’ del Boscolla korjuu on alkanut 10.–15. Ennusmerkit ovat kuitenkin hyvät. ”Silti vasta harva tuottaja tekee viiniä ilman sokeria, vaikka alueemme tarjoaa siihen oivat edellytykset – rypäleet kypsyvät varmemmin kuin viileässä ja sateisessa Champagnessa. Violan mukaan makeuttamattomat kuohuviinit kasvattavat suosiotaan Franciacortassa. Mutta siinä missä Champagnella on etunaan globaali tunnettuus ja arvostus sekä nerokas markkinointikoneisto, Franciacortalla riittää vielä työsarkaa imagonsa hiomisen kanssa. 1979 istutettiin ensimmäiset viisi köynnösriviä. Kun Annamaria Clementi Zanella osti Ca'del Boscon lomatalokseen vuonna 1964, hänen tuolloin teini-ikäinen poika Maurizio kiinnostui viinistä ja alkoi tehdä opintomatkoja Champagneen. Laatuajattelu vahvistuu, kansainvälisesti tunnettu Ca’ del Bosco näyttää tietä ja pieniä laatutuottajia nousee esiin. Samppanjatalojen prestige cuvéiden tapaan viiniä valmistetaan vain parhaina satovuosina ja parhaiksi luokitelluilta (cru) tarhoilta
Se tuntui luontevalta jatkumolta lapsuudellemme: äiti oli jo 80-luvulla tarkka siitä, että laitamme suuhumme vain luomua”, Federico muistelee. Federico johtaa 1701 Franciacorta -tilan liiketoimintaa, Silvia vastaa PR:stä ja markkinoinnista. Ajatus on Italian DOCG-mittapuulla poikkeuksellinen – mutta linjassa alueen luomuviljeltyjen tarhojen prosenttiosuuden kanssa. Hehtaareja on 10 ja tuotanto 60 000 pullon hujakoilla. Chiesetta kasvaa pelkkää Chardonnayta, muilla tarhoilla viihtyy myös Pinot Noir. ”Luontoystävällinen viljely on meille elämäntapa, tapa suhtautua maailmaan. ”Huomasimme heti, että terveiden tarhojen kypsistä rypäleistä on helppo tehdä tervettä kuohuviiniä. Vasta 2012 aloittanut viinitila on hyödyntänyt luomuja biodynaamisia metodeja alkumetreiltä lähtien. Kun raaka-aine on kunnossa, ei ole syytä rakentaa keinotekoista makupalettia aromatisoiduilla hiivoilla”, Silvia sanoo. Neljän franciacortan – Brut, Vintage, Satèn ja Rosé – ohella 1701 valmistaa amforaruukuissa viinejä, jotka eivät täytä alueen DOCG-säädöksiä. ”Vaikka olemme viinitilallisina intoilevia aloittelijoita, lopetimme ensi töiksemme myrkkyjen käytön tarhalla. Siksi ne luokitellaan IGT-viineiksi. Moni biodynaaminen tuottajahan on myös kasvissyöjä." Sisarukset Silvia ja Federico Stefini ovat ylpeitä La Chiesetta -tarhastaan, jossa köynnösten välit kasvavat valtoimenaan kukkia, yrttejä ja muita kasveja.. Enologina toimii Marco Benedini. Viinejä ei myöskään suodateta eikä kirkasteta, mutta ne kylmästabiloidaan viinikiven synnyn ehkäisemiseksi. 26 LUOMU PUHUTTAA myös Stefinin sisarusten luotsaamalla 1701 Franciacorta -tilalla, joka on myös ensimmäinen biodynaamiseksi sertifioitu tila alueella. Korkinvaihdon yhteydessä kuohuviineihin ei lisätä lainkaan sokeria. ”Jos näin tapahtuu, se vie varmasti vuosia”, keskeyttää Silvia Stefini. Käyminen tapahtuu luonnon omilla hiivoilla. Sulfiitteja lisätään vain alkoholikäymisen yhteydessä, minimaalisia määriä. Cazzagon kirkon vieressä sijaitsevaa, pitkää heinää ja kukkia sekä luonnonyrttejä rehottavaa Chiesetta-tarhaa viljeltiin aiemmin luomun sijaan tavalliseen tapaan. Pinot Blancia Stefinit eivät viljele. BIODYNAAMINEN DEMETER-SERTIFIKAATTI heltisi nopeasti, neljässä vuodessa. ”Consorziossa on jopa väläytelty sitä, että DOCG Franciacorta -statuksen kriteeriksi asetettaisiin jatkossa luomusertifikaatti”, kertoo Federico Stefini
Kypsytysajat hiivasakan päällä vaihtelevat viinityypin mukaan. Siitä vientiin menee vain hieman yli 10 prosenttia. Satèn tarkoittaa franciacorta-kuohuviiniä, jonka paine on korkeintaan 5 ilmakehää (bar) tavanomaisen 6 ilmakehän sijaan. ”Täällä on myös luomutiloja, jotka esiintyvät biodynaamisuuden airuina, mutta eivät hyödynnä Steinerin metodeja kunnolla”, Federico tuhahtaa. Amforaruukuissa valmistuva pet-nat ja valkoviini luokitellaan IGT-viineiksi.. Moni biodynaaminen tuottajahan on myös kasvissyöjä”, toteaa Silvia. ”Luontoystävällinen viljely on meille elämäntapa, tapa suhtautua maailmaan. Miehen mielestä moni paikallinen tekee myös sen virheen, että nauttii kuohuviininsä aivan liian kylmänä. Silloin iskevät sienisairaudet. Alueesta tuli DOC-alue vuonna 1967. Nimi juontuu alueen historiallisesta nimestä Franza Curta. Satén-viinit ovat silkkisempiä suutuntumaltaan, ja niissä on pehmeän kermainen kuohu. Vuosikertafranciacortalta, millesimato, vaaditaan 30 kuukauden hiivasakkakypsytystä ja riserva-viineiltä vähintään 60 kuukautta. Surnàt on kuplimaton chardonnay-valkoviini, Sullerba puolestaan hiivan ja sokerin sijaan rypäleiden puristemehulla käytetty pet-nat (kevyesti pirskahteleva viini), jolle ei tehdä korkinvaihtoa. Franciacortaa tuotetaan vuosittain noin 17,5 miljoonaa pulloa. Biodynaaminen viljely on silti haastavaa. ”Rakastan juoda franciacortaa 13–14-asteisena. Pohjois-Italiassa sijaitseva Franciacortan DOCGalue rajautuu pohjoisessa Iseo-järveen, lännessä Oglio-jokeen ja idässä Brescian kaupunkiin, jääden Brescia–Milano-moottoritien pohjoispuolelle. Vasta silloin se paljastaa todellisen luonteensa.” —› 1701 Franciacortan -tilan DOCG-luokitellut kuohuviinit kypsyvät terästankeissa ja tammitynnyreissä. Franciacortassakin tarhat saattavat olla varjoisia, jolloin köynnöksiin kertyy helposti kosteutta. Minimikypsytysaika DOCG Franciacorta -viineille on 18 kuukautta. ”Curtes francae” on latinaa ja viittaa verovapaaseen alueeseen, jolla eläneet ja maanviljelyyn osallistuneet munkit oli vapautettu verovelvollisuudesta. Valmistustapa muistuttaa col fondo -menetelmää eli historiallista proseccon valmistustapaa. 27 Tiesitkö tämän Franciacortasta. Kuohuviinit saivat DOCG-statuksen vuonna 1995
Proseccon maailmanlaajuinen invaasiohan perustuu pitkälti halpaproseccon tuotannon räjähdysmäiseen kasvuun. Kasvun varaa siis on, mutta franciacortinot eivät halua sen tapahtuvan laadun kustannuksella. Tilaa johtaa nykyään Laura Gatti veljineen. Myös Roberto-isällä on aikaa vaihtaa kuulumisia ihmisten kanssa. ”Isä on periaatteessa eläkkeellä, mutta hän on aktiivinen kaikessa, kuin 15-vuotias pojankoltiainen. Ferghettinan kuohuviineille on ominaista erittäin korkea hapokkuus ja puhtaan hienostunut hedelmäisyys. ”Taidamme olla Franciacortan ainut tila, jolla on coquard. Kuuden franciacortan lisäksi tehdään valkoja punaviiniä. 28 MYÖS FERGHETTINAN perhetilalla panostetaan ympäristöystävälliseen viljelyyn. ” Matteo kehitteli pullon, koska hän havaitsi hiivasakan levittyvän kulmapullossa paremmin. Hellävarainen puristus vaan sopii loistavasti ohutkuoriselle Pinot Noirille. Maisteluhuoneessa istuukin naapureita, ystäviä, ostoksille poikenneita ohikulkijoita sekä pareja, jotka pian viettävät häitään Ferghettinan tiloissa. ”Olen luottavainen, että askel askeleelta Franciacorta on matkalla kohti hyvää tulevaisuutta. Kiinnostuitko. Tilan kuohuviineistä yli 80 prosenttia juodaan franciacortalle tyypilliseen tapaan kotimaassa. OMAA VIINIÄ Ferghettinan tila tuottaa 400 000 pulloa. ”Nämä parikymmentä barrique-tynnyriä ovat valkoviinimme fermentointia varten. Viihtyisässä tasting-tilassa käy aikamoinen vilske. Vuonna 1990 perustetun tilan tarhoista jo 90 prosenttia on luomusertifi oituja. Chardonnay sen sijaan puristetaan pneumaattisella puristimella." Muutamat tilan 200 hehtaarista kasvavat Pinot Blancia. Maista Alkon valikoimista ainakin nämä franciacortat: CA’ DEL BOSCO CUVÉE PRESTIGE FRANCIACORTA BRUT ALKO 501587, 29,98 € FERGHETTINA FRANCIACORTA BRUT ALKO 911187, 29,88 € BERLUCCHI ’61 FRANCIACORTA SATÈN BRUT ALKO 559647, 34,89 € Rakastu Italiaan Siljalla Lue lisää ja varaa resort-lomasi: silja.fi/italia Tervetuloa inspiroitumaan uusista mauista ja Ella Kannisen suosikeista 1.4.–31.5.. Lisäksi kulutuksen keskittyminen tänne Italiaan on osasyynä siihen, että brändimme on paljon huonommin tunnettu kuin esimerkiksi proseccon”, Laura miettii. Pakkaamme vuosikertachardonnaymme ja -roseemme näihin pulloihin jo kahdeksatta vuotta”, kertoo veljensä tavoin Milanossa enologiksi opiskellut Laura. Suurin osa siitä on kuohumatonta. Siinä puristetaan Pinot Noir -rypäleet, joita kasvaa vajaalla kolmanneksella Ferghettinan tarhoista. Aloittihan isäkin aivan tyhjästä vuokraamalla tarhoja ja kellaritilaa – ja katso, missä olemme nyt!” ¶ Ferghettinan viinitilan näkymät hurmaavat niin sisällä kuin ulkonakin. ”DOCG-alueemme on pieni ja verrattain nuori. Tai tulivuori, joka ei nuku koskaan”, Laura nauraa. Erikoinen pullomalli on tiluksia meille esittelevän Laura Gattin veljen keksintö. Franciacortien ensimmäinen käyminen sen sijaan tapahtuu meillä aina terästankeissa, jotta tyyli olisi mahdollisimman raikas.” Toisen käymisen jälkeen tilan kuohuviinit lepäävät 3–7 vuotta hiivasakkansa päällä – eli huomattavasti pidempään kuin DOCG edellyttää. KELLARIN KULMASSA nököttää puinen coquard-puristin. Ferghettina on avoinna 360 päivää vuodessa sunnuntai-iltapäiviä lukuun ottamatta. Rypälettä käytetään Curtefranca-valkoviiniin. Luomuajattelun ohella talo tunnetaan neliskulmaisesta pullostaan
Rakastu Italiaan Siljalla Lue lisää ja varaa resort-lomasi: silja.fi/italia Tervetuloa inspiroitumaan uusista mauista ja Ella Kannisen suosikeista 1.4.–31.5.
30 30 Tarhakettu
”Aloin auttaa isääni viininteossa, mutta samalla koin, etten oikein löytänyt paikkaani viinimaailmassa – sitä, mikä olisi juuri se oma juttuni. Uusin lisäys portfolioon on viime kesänä lanseerattu Blanc de Blancs 2009, sataprosenttinen yhden palstan (Les Blanches Voies) chardonnay yli 60-vuotiaista köynnöksistä. Moniulotteinen, mineraalinen ja pyöreän hedelmäinen samppanja, jossa on hieno jännite. ”Tärkeintä on tehdä erinomaista viiniä. Kuuden vuoden opintojen jälkeen hänelle tarjoutui harjoittelupaikka Charles Heidsieckin samppanjataloon, mutta kielitaitoinen nuorimies päätti toisin ja lähti ulkomaille saamaan lisäoppia. ”Tammella leikittelyn ansiosta jokainen samppanjani on erilainen. SANNA PÖYRY + KUVA SAMPO KORHONEN. Vuosikertasamppanjamme saavat kypsyä Bourgognen barriqueissa, vuosikerrattomat kypsytän isoissa foudrès-sammioissa.” Vilmartin samppanjoille on luonteenomaista myös tinkimätön hapokkuus. Tila ei käytä suutuntumaa pehmentävää malolaktista käymistä ollenkaan. ”Viiniemme upea happorakenne on peräisin terveessä maaperässä kasvaneista rypäleistä, joten miksi ihmeessä taltuttaisin sen maitohappokäymisellä?” —› Lasillisen lähempänä unelmaa Vilmartin kellarimestari Laurent Champs tekee ensisijaisesti viiniä ja vasta sitten samppanjaa. Lopulta kotitilan kutsu kävi niin voimakkaaksi, että vuonna 1989 Laurent palasi Rilly-la-Montagneen. 31 HAMPSIN SUKU on valmistanut samppanjaa Rilly-la-Montagnen kylässä jo viiden sukupolven ajan. Kuplat tulevat sen sivutuotteena”, yhteensä 11 tarhahehtaaria viljelevä Laurent toteaa. Myös rypäleiden suhteen Champsin perhe on tehnyt pesäeroa totuttuun. Vaikka lomilla vietin aikaa isovanhempieni viinitarhoilla, rypäleet eivät houkutelleet sen enempää.” Myöhemmin Laurent päätyi silti opiskelemaan Lycée Viticole d’Avize -kouluun, josta lukuisat samppanjantekijät ovat ammentaneet oppinsa. Laurent Champs on silti perheensä ensimmäinen, joka vannoo tammikypsytyksen nimiin. Haaveilin pianistin ammatista ja urheiluautoista kirjoittavan toimittajan urasta. Minulla ei ollut aavistustakaan. Alku ei ollut helppo. ”Sain suuren vastuun jo 24-vuotiaana – eli parhaan mahdollisen startin viinintekijän uralleni. Ytyä siitä löytyy silti pienen kylän verran!” CHAMPAGNEN PIENVILJELIJÖILLE tyypilliseen tapaan Laurent Champsin tie viinintekijäksi kulki muutaman mutkan kautta. ”Sammiot tuovat samppanjoihin monivivahteisuuden – juuri sen harmonisen yhdistelmän raikkautta, ryhtiä, silkkisyyttä ja pyöreyttä, jonka niihin haluan. Reimsin kaupungin eteläpuolella sijaitseva Rillyn kylä on perinteisesti tunnettu Pinot Noir -rypäleestä, mutta Vilmartin viineissä Chardonnaylla on iso rooli. Côte des Blancsin alueen klassisiin blanc de blancseihin verrattuna Rillyn chardonnay ei ole nuorena yhtä viiltävän hapokas. Haaveilin milloin pizzerian avaamisesta, milloin omasta crêperiestä.” Esteetikosta tuli viidennen polven viinintekijä sillä hetkellä, kun isä luovutti tilan avaimet hänelle. Lähestymistapa on tyypillinen Champagnen uuden aallon pienviljelijöille, joista moni haluaa tehdä viininsä Bourgognen tapaan. He ovat vivahteikkuuden mestareita.” Champs sanoo ihailevansa myös toista tammenkäytön taituria, pienviljelijäsamppanjoiden ”isää” Anselme Selossea, mutta korostaa samalla oman tien ja tyylin löytämisen merkitystä. Nuorempana Krugin samppanjatalo inspiroi minua valtavasti. Samalla alkoi kristallisoitua se, että haluan tehdä ennen kaikkea viiniä ja vasta sitten keskittyä kupliin.” VILMARTIN SAMPPANJAT tunnetaan hyvin viinillisinä samppanjoina, joiden tenho perustuu taitavaan tammen käyttöön. Champagnessa suosittujen 225-litraisten barrique-tynnyreiden sijaan talon vuosikerrattomat samppanjat kypsyvät suurissa tammisammioissa. ”Täällä Ranskassa oletetaan usein, että jo 12–13-vuotiaana tiedät, mikä sinusta tulee isona. ”Rilly-la-Montagnen chardonnay on täysin omanlaisensa viini. Tinkimättömän tyyliniekan käsissä syntyy komean hapokkaita, pitkäikäisiä samppanjoita. Se tarkoittaa tammitynnyrissä kypsytettyjä, voimakkaan viinimäisiä samppanjoita, jotka ilmentävät vahvasti kasvupaikkaansa
Mutta voin toki hieman helpottaa työtäni tekemällä ehkäisevät tarhatoimenpiteet mahdollisimman ajoissa.” Champs on silti huolissaan ilmaston lämpenemisen aiheuttamista muutoksista. Nostele salaattia lautasille laita päälle kyljykset ja pirskottele yrttiöljyä päälle. Paista parilapannulla molemmin puolin rapeiksi, haluamaasi kypsyyteen. Kolme vuotta nuorempi poikani pelaa tennistä eikä ole kiinnostunut viinistä. Mausta pippurilla ja suolalla. Pyöritä yrtit monitoimikoneessa öljyn kanssa tasaisen vihreäksi. Taitava viinintekijä tekee päätökset sydämellään.” Siniseen pikkutakkiin pukeutuneesta tyyliniekasta huokuu varmuus, rauha, estetiikan taju sekä fi losofi nen pohjaväre elämää kohtaan. ”Rakastan lukemista ja elokuvissa käyntiä – silloin harvoin, kun työltä jää aikaa. ”Viinintekijä saa jättää viiniin oman jälkensä, kunhan muistaa, että luonto sanoo sen viimeisen sanan. Nyttemmin se on lyhentynyt jopa 87–88 päivään, eli syyskuun alkupuoliskolla ja elokuussa alkavat korjuut ovat yhä yleisempiä. Mutta hänellä on erinomaiset aistit, ja huomaan hänen kyselevän viinistä yhä enemmän.” ¶ Tarhakettu 600 g karitsantai lampaankyljyksiä mustapippuria myllystä Maldon-suolaa Yrttiöljy 2 dl hyvää oliiviöljyä 2 rkl HP-kastiketta 1 dl silputtua persiljaa 1 dl silputtua ruohosipulia 1 dl silputtua basilikaa 2 murskattua valkosipulin kynttä 1 mieto, punainen chili pienenä silppuna 2 kaltattua tomaattia kuutioina mustapippuria myllystä Maldon-suolaa rapeaa salaattia rucola-salaattia Mausta kyljykset pippurilla, suolalla ja pyörittele oliiviöljyssä. Vuosikertasamppanjaa tekivät vain harvat viinitilat. Siksi olen erityisen ylpeä tuon vuoden Coeur du Cuvéestamme.” Miten tämä sitten onnistuu oikukkaiden kelien Champagnessa. Taiten tammettamisen ohella Vilmartilla on maine samppanjatalona, joka onnistuu vaikeinakin satovuosina. Lisää HP, chili, valkosipuli, tomaatit. Tastingiin voit tulla paikalle koska tahansa kolmen tunnin aikana. Hinta: 8 viiniä vain 25 €. ITALIALAINEN LUOMUPUNAVIINI PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN MAISTA PAAHDETTUJEN KARITSANKYLJYSTEN KANSSA (4 hengelle) UUTUU S! Kesän parhaat roseet! Tule maistamaan keskiviikkona 15.5. ”En osaa sanoa. Tervetuloa! VIINI LEHDEN KELLARI TASTING KESKIVIIKKONA KLO SOFIA WINE BARISSA UNIONINKATU HELSINKI LIPUN VOI VARATA ETUKÄTEEN TABLEONLINE FI/TAPAHTUMAT. Maussa on aistittavissa viikuna, luumu sekä tuoksun lupaama mausteisuus. ”Perinteisesti täällä Champagnessa periodi kukkimisesta sadonkorjuuseen on ollut sata päivää. 25-vuotias tyttäreni on Pariisissa opiskellut muotisuunnittelija, joka auttaa nykyään Vilmartin markkinoinnissa. Maailmalla matkatessani törmään usein ihmisiin, jotka haaveilevat omasta viinitarhasta ja samppanjan tekemisestä. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l HINTA 34,98 € / 3 l Appassimento-menetelmällä valmistettu laadukas luomuviini hurmaa herkullisella tuoksulla, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. Ilmiö on haastava, sillä kuuman kesän jälkeen rypäleet on poimittava aiemmin, vaikkeivat ne olisikaan kaikilla mittareilla täydellisiä.” LUONNON KUNNIOITTAMISEN ja terroirin arvostamisen ohella Champs puhuu nöyryydestä, oivaltamisesta sekä herkkyydestä asioille. nalistit! Rennossa tastingissa on maisteltavana kolme Vuoden rosee -. nalistia, kolme roseeviiniä Viinikellari.comin valikoimista sekä kaksi Bouquet Clubin klubiviiniä. ”Filosofi ani viinintekijänä on simppeli: luonto on mestari, joka sanelee tämän työn viitekehyksen. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta, joka yhdessä pehmeiden tanniinien kanssa tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. Se edellyttää analyyttisyyden ja intuition yhteispeliä. Toivon myös, että ehtisin nauttia useammin samppanjaa hyvässä seurassa; teenhän viiniä siksi, että haluan jakaa sen toisten kanssa. Tässä ammatissa on myös haluttava kehittyä jatkuvasti. Viineillämme me champagnelaiset tavallaan tuomme heidät hetkeksi lähemmäs tuota unelmaa.” Entä sitten, kun on aika siirtyä sivuun. a Wine Bariin Viinilehden Vuoden roseeviini -. Siihen meidän on sopeuduttava, vuosi toisensa jälkeen. Nuoruuden intohimot ovat yhä läsnä viinintekijän elämässä. So. ”Esimerkiksi 2001 oli niin kamala vuosi, että harva täällä Champagnessa välittää muistella sitä. Revi salaatinlehdet ja pyörit tele kulhossa vähässä öljyssä
Paista parilapannulla molemmin puolin rapeiksi, haluamaasi kypsyyteen. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l HINTA 34,98 € / 3 l Appassimento-menetelmällä valmistettu laadukas luomuviini hurmaa herkullisella tuoksulla, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. Nostele salaattia lautasille laita päälle kyljykset ja pirskottele yrttiöljyä päälle. ITALIALAINEN LUOMUPUNAVIINI PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN MAISTA PAAHDETTUJEN KARITSANKYLJYSTEN KANSSA (4 hengelle) UUTUU S!. Lisää HP, chili, valkosipuli, tomaatit. 600 g karitsantai lampaankyljyksiä mustapippuria myllystä Maldon-suolaa Yrttiöljy 2 dl hyvää oliiviöljyä 2 rkl HP-kastiketta 1 dl silputtua persiljaa 1 dl silputtua ruohosipulia 1 dl silputtua basilikaa 2 murskattua valkosipulin kynttä 1 mieto, punainen chili pienenä silppuna 2 kaltattua tomaattia kuutioina mustapippuria myllystä Maldon-suolaa rapeaa salaattia rucola-salaattia Mausta kyljykset pippurilla, suolalla ja pyörittele oliiviöljyssä. Mausta pippurilla ja suolalla. Pyöritä yrtit monitoimikoneessa öljyn kanssa tasaisen vihreäksi. Revi salaatinlehdet ja pyörit tele kulhossa vähässä öljyssä. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta, joka yhdessä pehmeiden tanniinien kanssa tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. Maussa on aistittavissa viikuna, luumu sekä tuoksun lupaama mausteisuus
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER. 34 Viisi valintaa Pidot enkelten kaupungissa Los Angeles on Yhdysvaltojen rennoin metropoli. Helpossa ja monipuolisessa kaupungissa voi polskutella aamulla hotellin kattouima-altaalla, nauttia päivällä loistavasta kulttuuritarjonnasta ja syödä illalla maan mielenkiintoisimmissa ravintoloissa kohtuuhintaan
35 Edesmenneen Motörheadlaulaja Lemmy Kilmisterin seinämuraali löytyy Sunset Stripin ytimestä, Rainbow Bar & Grillin vierestä.
Naapurikojun nainen tilaa saman voittajajuoman. Maatilatorilla voi nauttia herkkullista aamupalaa, tosin joillekin kojuille joutuu jonottamaan jonkin aikaa.. Nautin ostereita ja heti perään toisella kojulla käsin tehdyn tuorelimonadin, jossa on limettiä, kurkkua ja inkivääriä. Lehtikaalien ja parsakaalien valikoima lienee maailman paras. Myyjä toteaa, että tulin parhaalle kojulle ja valitsin parhaan juoman. Kaliforniassa terveysruokavalioita ja ruokauskomuksia riittää ja ruokatorit vastaavat tarjonnallaan tarpeisiin. Sen jälkeen nappaan käteeni neljän dollarin eettisen tuplaespresson ja mainio myöhäinen aamupala on nautittu. Torin tarjonta keskittyy kasviksiin ja leipiin. Parin korttelin matkalla autollemme ihmisten ostoskärryt vaihtuvat toisenlaisiin, kun asunnottomat puskevat iltapäivän paahteessa keräämäänsä kierrätysromua. Tarjonta on Los Angelesissakin runsasta. 36 Torikauppaa Hollywoodissa KALIFORNIALAISET OVAT pilalle hemmoteltuja laadukkaiden maatilatorien tarjonnalla, ja sunnuntaisin pidettävä Hollywood Farmers’ Market saa matkailijan suorastaan kateelliseksi. Teemaan sopivasti tori sijaitsee skientologien päämajan juurella. Lähes kaikki on luomua ja heirloomeli perinnelajikkeet ovat suosiossa. Pois kävellessämme hymyilevä ruskettunut mies kertoo kyltissä jakavansa halauksia ilmaiseksi. Ostan torilta mukaani vielä avokadoja, pistaaseja ja appelsiineja. Ostokseni ovat varanneet käteni, joten saa jäädä. Sinne tullaan paitsi ostoksille ja syömään myös tapaamaan tuttuja ja olemaan iloisia. Siitä todistaa tiskillä oleva palkintodiplomi. Pakkomyynnistä ei ole tietoakaan ja höpöttäminen myyjien kanssa kuuluu asiaan ystävällisen smalltalkin pääkaupungissa. Torin käsityöosastolta löytyy esimerkiksi parantavia kiviä. “Hän tulee aina vakoilemaan”, myyjä naljailee. Maatilatori on myös sosiaalinen tapahtuma. Jatkan matkaa ja aamupalaa klassisella meksikolaisella huevos rancherosilla, jossa on mustapapuja, sipulia, korianteria, tomaattia ja kananmunia – kaikki tietenkin luomua. HFM.LA Kalifornia on modernin amerikkalaisen Farmers' Market -kulttuurin syntypaikka
37 Parempaa kuin Soulissa LOS ANGELESIN Koreatown – paikallisten suussa napakasti K-Town – on noussut kaupungin trendikkäimpien ruokaja baarialueiden joukkoon. Aiemmin se tunnettiin alhaisista vuokristaan, mutta metron ulottuminen alueelle on muuttanut tämän. Edesmennyt ruoka-auktoriteetti Anthony Bourdain hehkutti paikkaa useassa ohjelmassaan ja lisäsi sen suosiota entuudestaan. Illalla alue herää eloon. Annamme Überin (perinteisiä takseja ei juuri näy) viedä listan ensimmäiseen paikkaan. Pyydämme jatkovinkit sitten matkan varrelta. Syömme hämärässä loosissamme kehuttuja korealaisia ribsejä ja pieniä vartaita ja juomme tietenkin sojua (korealaista viinaa). Asiakaskunta on Koreatownille tyypillisesti kaikenkattava. Viihteestä pitävät huolen retrovideopelit.. Ensikertalaisina kohtaamme kuitenkin Los Angeles -ongelman, hajanaisen alueen ydintä ei tunnu löytyvän. Line-hotellin aulasta löytyisi Roy Choin maailmanmaineeseen nostaneita korealaisia tacoja, mutta pujahdamme kuitenkin sisään 80-luvun ostarin kylkeen piilotettuun Dang Sung Sa’han. Juomme kierroksen Shatto 39 Lanesissä, joka on tunnettu vahvoista talon drinkeistään ja lähdemme etsimään ruokaa. Los Angelesissa anniskelu loppuu kello kaksi yöllä ja paikat tyhjennetään pikaisesti, sillä rangaistukset ovat ankaria. Dang Sung Sa’n tarjoaa maukkaita naudan short ribsejä sekä kaikkia muita perinteisiä korealaisia baariherkkuja. Nyt historiallisia rakennuksia kunnostetaan ja alueelle on avattu jo putiikkihotelleja, kuten 60-luvun betonibrutalismia ilmentävä The Line sekä uuden elämän saanut Normandie 1920-luvun rakennuksessa. Päivisin noin neljän neliökilometrin alue on hiljainen ja paikoin ankea. Joidenkin mukaan Los Angelesista saa parempaa korealaista ruokaa kuin Soulista. Last call -hetkemme koittaa Blipsyssä, retrovideopelien ja flippereiden täyttämässä baarissa, jossa soi skeittipunkin ja hip hopin seassa suomalainen kulttibändi Terveet Kädet. Viimeisen juoman tarjoaa tiskillä istuva keski-ikäinen mies, joka kertoo olleensa vastikään soutulomalla Suomen Savossa. Blipsy Bar on monen muun Koreatownin baarin tavoin mallia ”hole in the wall”. —› DANG SUNG SA, 3317 W 6TH ST, PÄIVÄAIKAAN OTA OSOITTEEKSI KOREATOWN PLAZA, 928 S WESTERN AVE, JONKA ALAKERRASSA ON FOOD COURT
Muodikkaan hotellin alakerrassa toimii Ace-teatteri, jonka tarjonta ulottuu klassisesta musiikista poptähtiin. ACEHOTEL.COM/LOSANGELES Muodikkaan Ace Hotellin katolla on uima-allas sekä laadukas cocktailbaari, joka muuttuu ilalla lounge-henkiseksi klubiksi. Ravintoloita on 700 enemmän kuin projektin alkaessa. Monista elokuvista tuttu Griffith Parkin observatorio on Los Angelesin tunnetuin näköalapaikka.. Ace Hotellissa ei tarvitse asua nauttiakseen sen parhaasta annista. Kyse on itseasiassa alueen toisesta tulemisesta, sillä 1920-luvulla downtown oli Los Angelesin kukoistavin alue, kunnes paljolti kasvavien liikenneongelmien vuoksi Hollywoodista alkoi muodostua kaupungin viihdeteollisuuden keskus. Yksi nykyisen downtownin uuden kukoistuksen ilmentymistä on historiallisessa United Artists -yhtiön rakennuksessa sijaitseva Ace Hotel. Nyt alue tunnetaan kulttuuritarjonnastaan, muotiputiikeistaan ja gallerioistaan. Paikka on varteenotettava vaihtoehto jo auringonlaskun aikaan, jolloin kaikkiin ilmansuuntiin avautuvista näköaloista voi nauttia cocktail-lasin läpi. 38 Näköaloilla alakaupungissa LOS ANGELESIN Downtownia (DTLA paikallisten suussa) pidettiin vielä 15 vuotta sitten tylsänä toimistokeskittymänä, jonne ei ole mitään syytä mennä. Vuosina 2000–2015 toteutettiin onnistuneesti 24 miljardin dollarin projekti alueen uudelleen elävöittämiseksi. Hotellin Upstairs-kattobaari on rankattu kaupungin parhaimpien joukkoon. Viime vuosien suuri trendi Los Angelesissa on kattobaarit, jotka houkuttelevat iltaisin hotellin ulkopuolisia vieraita erilaisilla klubeilla
39 Juutalaisdelin uusi tuleminen FREEDMANIN SISARUKSET Jonah ja Amanda tekevät jotakin todella hyvin Freedman’s delissään. Vaikutusvaltainen Bon Appetit -lehti omisti sille hiljattain neljä aukeamaa. Ehkäpä paikan kitschillä leikittelevä sisustuskaan ei ole ironinen vaan juuri sitä, miltä se vaikuttaa, eli kodikas ja hauska. Jonah Freedman halusi luoda juutalaisen delin ja kulmabaarin yhdistelmän, eli paikan, jossa hän haluaisi käydä itsekin.. Ihan ensimmäiseksi pohdimme, että siellä pitäisi pystyä syömään myös illalla ja pitäisi olla hieno baaritiski.” Lounaslista tarjoaa amerikanjuutalaisen keittiön klassikkoja, kuten matzo ball -kanakeittoa, Reuben-leipää, kananmaksaa, savulohta ja täytettyjä bageleita. ”Halusimme vain tehdä lapsuusmuistojemme klassisen juutalaisdelin hieman uudelleen. ”Homman avain on siinä, että tarjoamme vain ruokaa, josta itse pidämme. Paikan, jossa haluaisimme itse syödä. Iltalistalta löytyy lisäksi esimerkiksi briskettiä eli härän rintaa sekä perunasta tehtyjä vohveleita. Kaiken lisäksi se on rankattu maan neljänneksi kiinnostavimmaksi ravintolaksi. Siinä se.” Ehkäpä asia tosiaan on näin yksinkertainen, pohdimme nostellessamme kanakeittoa 70-luvun Luminarc Amberline -kulhosta lautasillemme. Osaa klassikoista on modernisoitu kevyesti, mutta osa on perinteisessä asussaan. Joko Jonah on yksi kaupungin parhaista näyttelijöistä tai sitten oikeasti yllättynyt paikan suosiosta ja siitä, että sinne tullaan syömään kaukaakin. Ostoskeskuksessa itäisen Los Angelesin Silver Lakessa sijaitseva parinkymmenen asiakaspaikan deli ei ole oikeastaan deli lainkaan. Freedman’sin ravintolassa käytettävät ovat kuitenkin peräisin Koreatownin kirpputorilta. Kaikki on vain tehty yksinkertaisen hyvin. —› FREEDMANSLA.COM Luminarcin Amberline-kulho on monelle suomalaisillekin tuttu
Led Zeppelin-tähti John Bonham sen sijaan ajoi aikanaan moottoripyörällä aulaan ryminällä. Château Marmont -hotelli vaatii läskin lompakon yöpymiseen, mutta pokerinaama pistäytyy lasillisella legendaarisessa paikassa. Vähän matkan päästä löytyvät legendaariset esiintymispaikat The Roxy Theatre ja Whisky A GoGo, jossa muun muassa The Doors teki läpimurtonsa. Alueella on syttynyt ja etenkin sammunut tähtiä. Sadan vuoden aikana kaupungin sisääntuloväylästä on kehittynyt tuhansien tarinoiden aihe. Musiikkinörtti jatkaa osoitteeseen 8401 Sunset Blvd. 40 Sateenkaaren päässä odottaa Lemmy SUNSET STRIP, Sunset boulevardin noin neljän mailin mittainen baarija yöelämän keskittymä, on toiminut Los Angelesin aikuisten leikkipaikkana jo vuodesta 1920. Sunset Strip on siis nähnyt hurjempiakin aikoja. The Roxyn naapurissa sijaitseva Rainbow Bar & Grill tuli tunnetuksi erityisesti Motörhead-pomo Lemmy Kilmisterin kantapaikkana. Toisella puolella tietä on Johnny Deppin omistama The Viper Room, jolla on synkempi historia, sillä näyttelijä River Phoenix kuoli sen edustalla vain 24-vuotiaana. Rainbow Bar & Grillin seiniltä löytyy vaikuttava valokuvakokoelma paikan vieraita 70-luvulta nykypäivään.. Korttelin päässä toisistaan sijaitsevat klubit toimivat yhä. Koomikko ja Blues Brother John Belushi menehtyi hotellin bungalowissa yliannostukseen. Paikalta löytyy Andaz Hotel, entinen Hyatt, joka tunnetttiin 70-luvulla Riot House -lempinimellä sen toimiessa aikakauden rockbändien asuinja juhlapaikkana. Alueen vauhdikas maine ulottuu aina 20-luvulle, jolloin uhkapelit olivat siellä sallittuja – toisin kuin vain muutaman kilometrin päässä Los Angelesin puolella. Baaritiskiltä löytyy yhä pelattavaksi Lemmyn hedelmäpeli ja seinää koristaa iso Lemmy-muraali. Sunset stripin viihdealueen paikkojen välillä liikennöi viikonloppuisin paikkojen sulkemiseen asti ilmainen trolley. Syöminen kannattaa kuitenkin jättää muualle. Sen viimeisin kultakausi koettiin Los Angelesin glamrock-buumin aikana (80-luvun puolivälistä 90-luvun alkuun), mikä näkyy yhä klubien ohjelmalistoilla. ¶ WEHOSUNSETTRIP.COM Sunset strip yhdisti alun perin West Hollywoodin kaupungin Los Angelesiin
Mikäli haluat nähdä kaupunkia kattavasti lyhyessä ajassa tai mielit lähistön rantakaupunkeihin, auto on välttämätön. Ruuhka-aikoina ajoretki kannattaa unohtaa tyystin. MUSEUM OF DEATH Amerikkalainen osaa tehdä viihteellisen museon vaikka kuolemasta ja sarjamurhaajista. Juomalistassa on panostettu erityisesti mocktaileihin. Sitä voi pitää myös historiallisen Route 66:n läntisenä päätepisteenä. 1831 HILLHURST AVE MAMA SHELTER Kansainvälisen design-hotelliketjun kattobaari tarjoaa aamusta iltaan ruokaa ja juomaa sekä klassisia Hollywood-näköaloja. 2 hh alkaen 240 €. Taksien sijaan paikalliset suosivat kyytipalveluja kuten Über ja Lyft, jotka ovat lyhyillä matkoilla hyvin edullisia. Noin 50 kilometrin matka kestää puolitoista tuntia, kun liikenne on hiljainen. Nuku ACE HOTEL Downtownissa sijaitsevan trendihotellin huoneista löytyy joko kitara tai levysoitin ja levyvalikoima, josta vastaa Hollywoodissa sijaitseva, maailman suurimmaksi itseään kutsuva Amoeba-levyliike. Ei pöytävarauksia. Perinteinen huone, pieni uima-allas ja parkkipaikka alkaen 120 €/yö. 41 Matkusta Finnair alkoi lentää suoraan Helsingistä Los Angelesiin viime kuussa. Kaupungin sisällä pitkät matkat taittuvat metrolla ja lyhyemmät busseilla. Tämän voi todeta Hollywoodin hintavassa, mutta vaikuttavassa yksityismuseossa. Varaudu tunnin jonoon. ACEHOTEL.COM/LOSANGELES CORAL SANDS MOTEL JA THE DIXIE HOLLYWOOD HOTEL West Hollywoodin viimeiset matkailijoille sopivat motellit tarjoavat majoitusta Los Angeles -mittapuulla kohtuuhintaan ja hyvällä sijainnilla. Kerro loppulaskun verosumma kahdella niin lopputuloksena on sopiva, noin 19 prosentin tippi.. Liiku Los Angelesissa pärjää ilman autoakin. Mainio lounaspaikka. 6500 SELMA AVE Koe GRIFFITH OBSERVATORY Griffithin observatorio on yksi Los Angelesin tunnetuimmista maamerkeistä. Vaihdon kanssa edullisimmat yhteydet alkaen 320 € edestakaisin. Tie kulkee idän Echo Parkista läpi Silver Laken, Little Armenian, Hollywoodin ja Sunset Stripin, ohi Beverly Hillsin, Bel-Airin ja Brentwoodin aina Santa Monicaan. SUNSET BOULEVARD Ajamalla Sunset Boulevardin päästä päähän saa hyvän johdannon Los Angelesiin. MUSEUMOFDEATH.NET Älä unohda! Juomaraha on Kaliforniassakin yhä osa tarjoilijoiden palkkaa. GRANDCENTRALMARKET.COM Juo YE RUSTIC INN Dive-baariklassikkoksi noussut, elämää nähnyt naapurustokuppila East Hollywoodissa. GRIFFITHOBSERVATORY.ORG SANTA MONICA PIER Santa Monican 110-vuotias laituri on Kalifornian vanhin. Jätä auto suosiolla alas parkkiin ja odota bussia, joka vie näköalapaikalle. Etenkin viikonloppuisin ylös on turha yrittää omalla autolla. SQIRLLA.COM GRAND CENTRAL MARKET Downtownin ruokakeidas on historiallinen kauppahalli, joka on entisöity hienosti. CORALSANDS-LA.COM, DIXIEHOLLYWOODHOTEL.COM Syö SQIRL Jessica Koslowskin hipsterihenkisen kulmakuppilan ruoka on paitsi kekseliästä, myös maukasta ja osin terveellistä. Sijainti muodikkaassa Silver Lakessa. Baarin väite länsirannikon parhaista kanansiivistä saattaa hyvinkin pitää paikkansa. Tyynenmeren kuohuja voi katsella vaikkapa elotea eli maissia, chiliä, majoneesia ja juustoa sisältävää paikallisherkkua lusikoiden
Viinin tuntuva mineraalisuus ja yrttisyys viimeistelevät kesältä maistuvan ruoan. Omenakeiton kanssa tarjottavat kampasimpukat ovat saaneet vaikutteita Aasiasta. Keiton happamuus ja kampasimpukan paahteisuus tuovat maukkaasti viinistä kypsää persikkaisuutta esiin. 42 Viinikokki Viinisuositus omenakeitolle RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING 2018 SAKSA, 907337, 12,98 € Viinin persikan, karviaisen ja sitruksien aromit sopivat erinomaisesti keiton omenan ja varsiselleriin makuihin. Kinilaw on filippiiniläinen tapa kypsentää meren antimia.
Tarjoa pääsiäisen, äitienpäivän tai vapun juhlissa. INSPIROITUU TÄLLÄ HETKELLÄ AASIALAISISTA MAUISTA. INSPIROITUU TÄLLÄ HETKELLÄ AASIALAISISTA MAUISTA. RESEPTIT ALEX NURMI VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI PISKONEN MENU 43 Keväinen juhlamenu valmistetaan hyvistä raaka-aineista aasialaisin vivahtein. 43. Karitsalle puin vihreän makutakin, joka toimii ja maistuu paitsi pääsiäisenä, myös muilla juhla-aterioilla.” Viileä omenakeitto ja kampasimpukkakinilaw + RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING 2018 Pinaattigorgonzolasalaatti + LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT Kuhacon t ja kukkakaalirisotto + GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2017 Minttupesto-karitsa ja varhaisperunat suolakuoressa + PERELADA 5 FINQUES RESERVA 2015 Sitruunanamelakaleivokset + TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ALEX NURMI ON TV:STÄ TUTTU KOKKI JA RUOKASTYLISTI, JONKA VOI BONGATA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMASTA. Luvassa lämpenevää Valmistin kuhan tavalla, joka pitää kalan mehukkaana ja kosteana. ALEX NURMI ON TV:STÄ TUTTU KOKKI JA RUOKASTYLISTI, JONKA VOI BONGATA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMASTA
Tai tarjoa herkkulauta sellaisenaan viinilasillisen siivittäjänä. VALKOISET LAUTASET VILLEROY & BOCH, KUOHUVIINILASI FERM LIVING, STOCKMANN.. Harmoninen, raikas yhdistelmä. Salaatin makumaailmaa täydentävät viinin sitruksiset ja kukkaiset ominaisuudet. Nosta pastan kanssa pöytään italialaisen yltäkylläinen platter, josta jokainen syöjä voi noukkia annoksen päälle haluamansa herkut. Punaviinisuositukset NERO GRANDE SALICE SALENTINO RISERVA 2015 ITALIA, 005155, 9,98 € CECILIA BERETTA RIPASSO 2016 ITALIA, 434797, 16,49 € Moninaisten makujen pastailtaan valitaan punaviini, joka on jo sellaisenaan erittäin mehevä ja helposti lähestyttävä. Punaviinin makeudesta voi olla montaa mieltä, makeus kuitenkin pyöristää viinin suutuntumaa ja tekee viinistä hyvin toimivan yhdistelmän paljon makuja sisältävälle aterialle. Vältä liiallista särmikkyyttä. Molemmat viinit sisältävät hieman makeutta ja toimivat juuri siksi ruokien kanssa. Päärynäisen pinaattigorgonzolasalaatin pariksi sopii italialainen myös hieman päärynäinen prosecco. 44 Viinisuositus gorgonzolapinaattisalaatille LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT ITALIA, 526977, 24,99 € Päärynä on tämän viini-ruokayhdistelmän avainsana ja se maistuu niin viinissä kuin ruoassa. Granaattiomenan happamuus taas tuo korostuneesti esiin viinin kypsää hedelmäisyyttä, samoin kuin ruoan pähkinät ja juusto
Kukkakaalirisoton täyteläisyys ja pähkinävoi korostavat erinomaisesti viinin kypsän hedelmäistä luonnetta. Viinin runsas, lähes eksoottinen hedelmäisyys auttaa viinille haastavien elementtien, kuten maa-artisokan ja pinaatin seurassa. 45 Viinisuositus kuhalle ja kukkakaalirisotolle GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2017 ITÄVALTA, 927567, 16,33 € Viinin persikkaisuus ja yrttisyys, pippurinen mausteisuus ja mineraalisuus tuovat ruokaan herkullisen lisämausteen. Valkoviinisuositukset SARTORI MARANI APPASSIMENTO 2016 ITALIA, 533097, 12,48 € DAL CERO VIGNETO RUNCATA 2015 ITALIA, 574497, 24,99 € Nämä kaksi leveän hedelmäistä italialaista valkoviiniä toimivat huoletta läpi pastabileiden. Herkullista! Hellästi miedossa lämmössä kypsennetty kuhaconfit tarjoillaan haaleana kuuman kukkakaalirisoton kanssa.. Vaikka viinissä on luonteikkuutta, se ei peitä herkän annoksen makua. Turhan hennot valkoiset on syytä ohittaa, ne jäävät auttamatta ruokien makukirjon jalkoihin. ATERIMET, KULHOT JA PATALAPPU STOCKMANN, MUUT KUVAUSREKVISIITTAA
Viinin vieno minttuisuus ja paahteisuus viimeistelevät täydellisen yhdistelmän ruoan kanssa. 46 Lautasella maistuvat pääsiäisen maut minttu ja karitsa. Tarjoa suolakuoressa kypsennettyjen perunoiden, pähkinävoin ja uunissa paahdettujen uuden sadon porkkanoiden kanssa. Mediumkypsä liha pehmentää viinin tanniinisuutta. Peston ja voin pähkinäisyydet tuovat viinistä sen kypsiä vivahteita esiin. Viinisuositus minttu-pestokaritsalle ja perunoille suolakuoressa PERELADA 5 FINQUES RESERVA 2015 ESPANJA, 439957, 16,99 € Viinin lähes hillomaisen hedelmäiset aromit toimivat kuin annoksen makeana lisäkkeenä. LAUTASET HAY, STOCKMANN.
Täydellinen päätös. Jälkiruoka ja viini ovat suutuntumaltaan tyylikkäässä tasapainossa. Viinin paahteisuus sointuu erinomaisesti keksin ja paahdetun suklaan samankaltaisiin aromeihin. 47. Passionhedelmän hapokkuus korostaa viinin makeutta. Namelaka on japanilainen vanukastyyppinen jälkiruoka. P IE N I S IN IN E N TA R JO T IN H A Y, S TO C K M A N N . Kaupan valmiista murotaikinasta valmistuvat helpot sitruunanamelakaleivokset. Viinisuositus sitruunanamelakaleivoksille TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ESPANJA, 336016, 11,29 € (0,5 L) Rusinainen, makeaa sitruunaisuuttakin tarjoileva viini tuo jälkiruokaan herkullista lisämaustetta
Lisää pinaatti, raastettu limen kuori sekä limestä puristettu mehu ja suola. 2. Revi lehtikaalin lehdet kulhoon ja kaada juustokastike päälle. Leikkaa kampasimpukat pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne kulhossa etikan kanssa. 4. Jos haluat kastikkeesta löysempää, ohenna kylmällä vedellä tai kermalla. Suolaa kalapalat tasaisesti runsaalla merisuolalla ja raasta päälle sitruunankuori. Viimeistele granaattiomenansiemenillä ja päärynäsekä retiisiviipaleilla. Kaada öljyt kattilaan tai kasariin ja lämmitä öljy 55-asteiseksi. Pinaatti-gorgonzolasalaatti 4-6 ANNOSTA 20 MIN 2 (300 g) päärynää 4–5 retiisiä 1 granaattiomena 100 g lehtikaalia 100 g babypinaattia 3/4 dl (50 g) pekaanipähkinöitä GORGONZOLAKASTIKE 100 g gorgonzola-juustoa 1 dl kuohukermaa 1. 2. Nosta jääkaappiin 15 minuutiksi, jonka jälkeen siivilöi etikka pois kampasimpukoista. Irrota granaattiomenasta siemenet. 2. 4. Sekoita toisessa kulhossa chili, inkivääri, punasipuli, kookosmaito sekä suola. 3. Peitä kalapalat kelmulla ja nosta jääkaappiin reiluksi 30 minuutiksi. VINKKI: Paista kampasimpukoita pannulla kirkastetussa voissa, asettele lautaselle keiton ja kinilaw'n kanssa. Nostele puhtaaseen tarjoilukulhoon pinaattia, pekaanipähkinöitä sekä kastikkeessa pyöriteltyjä lehtikaaleja vuoron perään kauniisti sekaisin. Valmista ensin kastike. 6. Lisää valutetut kampasimpukat kulhoon ja nosta kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi. Kaada paloitellut, siemenkodattomat omenat, kuorittu kurkku, varsiselleri sekä omenamehu tehosekoittimeen ja sekoita reilu minuutti. Sekoittele hyvin, jotta kastike leviää tasaisesti. Käytä apuna digitaalista paistomittaria. 3. 3. Valmista kinilaw. Kuhaconfit ja kukkakaalirisotto 4 ANNOSTA 45 MIN + 30 MIN SUOLAUKSEEN 800 g kuhafileetä ruodottomana 1 dl karkeaa merisuolaa 1 sitruuna 7 dl rypsiöljyä 3 dl oliiviöljyä KUKKAKAALIRISOTTO 1 (600 g) kukkakaali 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 1 dl kanatai kasvislientä 1 dl kermaa 1 dl raastettua parmesaanijuustoa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria PÄHKINÄVOI 200 g voita KORISTELUUN yrttejä herneenpalkoja varsikukkakaalia höyrytettynä 1. 4. Sekoita viilentynyt keitto vielä sekaisin tehosekoittimessa ja kaada lautaselle kampasimpukoiden viereen ja päälle. Siivilöi makukastike pois ja nostele maustuneet ja raakakypsyneet kampasimpukat lautaselle. Laita kylmään maustumaan. Nosta kalat pois öljystä reikäkauhalla, valuta hetki talous. Leikkaa kuhafileet yhteensä 8 palaan. Leikkaa päärynät ja retiisit ohuen ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylää apua käyttäen. 48 Reseptit Viileä omenakeitto ja kampasimpukka-kinilaw 4 ANNOSTA 20 MIN + 2 H MAUSTUMISEEN 2 (300 g) granny smith -omenaa 1/3 (100 g) kurkkua kuorittuna 1 varsi (50 g) selleriä 3 dl omenamehua 100 g tuoretta pinaattia 1 lime 1/3 tl suolaa KAMPASIMPUKKA-KINILAW 4 kampasimpukkaa 2 rkl kookosviinietikkaa tai valkoviinietikkaa 1 tl vihreää chiliä hienonnettuna 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl punasipulia hienonnettuna 1 dl kookosmaitoa 1/2 tl suolaa 1. Harjaa pullasudilla suolat pois kalojen pinnalta ja laske kalat lämpimään öljyyn kypsymään 15–20 minuutiksi, riippuen palojen paksuudesta. 5. Sekoita reilu minuutti ja nosta kannu jääkaappiin pariksi tunniksi. Kokoa salaatti. Sekoita sauvasekoittimella juusto sekä kerma kastikkeeksi
Lisää sekaan kukkakaalimurut ja sekoittele hetki. Ankankoipi-confit on tunnetuin kyseisellä menetelmällä kypsennetty ruoka.. Lisää sula valkosuklaa maitoseokseen koko ajan vispilällä voimakkaasti sekoittaen. Kun koostumus on mieluista, lisää juusto ja mausteet. Laita kukkakaalirisottoa lautaselle. Naputtele perunoiden suolakuori auki pöydässä ja tarjoile perunat pähkinävoin kanssa. 6. Tarjoa liha peston kanssa. Kokoa annos. Älä sekoita voita vaan anna heraja rasvaosan erottua. Peitä astia kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluusti pidemmäksikin ajaksi. Sekoita sähkövatkaimella namelakan rakenne tasaiseksi kulhossa ja lusikoi se pursotinpussiin. Kauli murotaikina ohueksi levyksi ja leikkaa muotin avulla 12 pientä ympyrää tai soikiota. Kokoa annos. Älä sekoita voita vaan anna heraja rasvaosan erottua. 5. Lisää lopuksi kerma ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kun pohjimmainen heraosa on kauniin ruskeaa, nosta kattila liedeltä. Tee pähkinävoi. Kuumenna voi tai öljy pannulla. 9. 49 Sitruuna-namelakaleivokset 10–12 ANNOSTA 25 MIN + 6 H HYYTYMISEEN 200 g valmista murotaikinaa (pakaste) SITRUUNA-NAMELAKA 1 liivatelehti vettä 1/2 dl maitoa 1 rkl lemoncurd-sitruunatahnaa 100 g valkosuklaata 1 dl kuohukermaa 1 sitruuna (kuori raastettuna) KORISTELUUN passion-hedelmiä valkosuklaata paahdettuna 1. Halutessasi kypsennä samaan aikaan uunissa myös leivinpaperin päälle uunipellille levitellyt naattiporkkanat. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa notkeaksi. Kaada loput suolat perunoiden päälle niin, että ne peittyvät. Nosta lihat huoneenlämpöön ja poista mahdolliset kalvot pinnoilta. Kuullota siinä sipulit pehmeiksi miedolla lämmöllä. 4. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Minttupesto-karitsa ja perunat suolakuoressa 4 ANNOSTA 35 MIN 800 g karitsan ulkofileetä 2–4 rkl voita tai öljyä MINTTU-PISTAASIPESTO 2 dl (30 g) tuoretta minttua 1 dl (10 g) tuoretta basilikaa 2 dl rypsiöljyä 1 iso valkosipulinkynsi raastettuna 30 g pistaasipähkinöitä 1/3 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria rouhittuna 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna PERUNAT SUOLAKUORESSA 600 g varhaisperunoita 2 kg karkeaa merisuolaa PÄHKINÄVOI 200 g voita LISÄKSI 300 g naattiporkkanoita (pieniä) 1. Nosta kattila liedeltä. 4. Nosta kasari pois liedeltä. Tee pähkinävoi. Kun pohjimmainen heraosa on kauniin ruskeaa, nosta kattila liedeltä. Koristele passionhedelmän siemenillä sekä uunissa paahdetun valkosuklaan muruilla. 6. Varo polttamasta voita pohjaan. Tarjoa lisukkeena paahdettuja naattiporkkanoita. paperin päällä ennen tarjoilua. Pursota kekoja murotaikinapohjien päälle. Valmista kukkakaalirisotto. Kuori ja hienonna salottisipuli sekä valkosipuli. Lusikoi pestoa valmiiden lihojen pintaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Paista fileitä pannulla noin 2 minuuttia per puoli. 5. 2. Lisää kanalientä ja kermaa hiljalleen mukaan, kuin tekisit risottoa. Tarkista maku ja nosta pesto jääkaappiin maustumaan. 5. Kokoa leivokset. 3. Jäähdytä pohjat. Kuumenna voita pienessä kattilassa. Kuumenna öljy-voiseos paistokasarissa. Varo polttamasta voita pohjaan. 8. TIESITKÖ. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 10–15 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja pohjat ovat saavat kauniin värin pintaansa. 7. Laita risoton viereen lautaselle halutessasi muutama herneenpalko ja höyrytetty varsikukkakaali, nosta valutettu, haalean lämpöinen kalapala niiden päälle. Hienonna kukkakaali monitoimikoneen hienonnusterällä pienen pieneksi muruksi. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Valuta kalan päälle hieman kuumaa pähkinävoita, jossa on mukana sekä ruskeaa heraa että kirkasta voita. 2. Peitä astia hennosti foliolla, jätä pieni rako folion ja astian väliin, jotta liika kuumuus pääsee pois eivätkä lihat ylikypsy. Älä enää keitä, jottei juusto juoksetu. Viimeistele seos raastetulla sitruunankuorella. Leikkaa ulkofileet muutamaan osaan. Confit on tapa kypsentää raaka-aineita hellästi miedon lämpöisessä öljykylvyssä. Kaada puolet suolasta uunivuokaan ja nosta päälle perunat. Lämmitä maitoa ja sitruunatahnaa pienessä kattilassa, sekoita tasaiseksi. Valmista pesto. 6. Kuumenna voita pienessä kattilassa. Laita lihat maustumaan ja vetäytymään hetkeksi tarjoiluastiaan. Purista pehmenneestä liivatelehdestä vesi pois ja sulata se kuumaan maito-sitruunaseokseen. Aloita perunoiden valmistuksella. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. 3
Tankojen keittäminen on minuuttipeliä, ja viinin valinta parsan seuraksi vaatii harkintaa. Tie onnistuneeseen viinin ja parsan yhdistämiseen kulkee annoksen muiden raaka-aineiden ja valmistustavan avulla. Paahda 200 asteessa 10–15 minuuttia.. PAAHDA vihreät parsat uunissa. Vihreä parsa kypsyy vikkelästi, taipuu hyvin kypsennettäväksi grillissä tai uunissa ja sietää myös rohkean maustamisen. Parsa kuuluu eittämättä viinin haastajiin. Valkoisen parsan imago on hienostuneempi, se maistuu parhaiten sellaisenaan pelkällä voisulalla tai klassisella voikastikkeella silattuna. Jätä nuput vesirajan yläpuolelle, ne kypsyvät höyryssä. KEITÄ parsat vedessä, jossa on suolaa (2 tl suolaa/1 l vettä), pari sitruunaviipaletta ja ripaus sokeria. Yksi tykkää enemmän vihreän parsan miedon pähkinäisestä mausta, toisille kelpaa vain maultaan aavistuksen karvas valkoinen parsa. Nuorta parsaa ei tarvitse kuoria, rapsutus riittää. Ostatpa sitten valkoista tai vihreää tarkista, että tangot ovat tasapaksuisia, napakoita ja että nippu tuntuu painavalta. Ilmakuivattu kinkku, parmesaani, voisula tai hapokas kastike tuovat viinistä esiin hedelmäisyyttä, eikä parsa enää haastakaan viiniä. Leikkaa tyvestä pois noin sentti. Mausta hiutalesuolalla. Jos parsaruoka on reilusti yrttinen, myös grüner veltlinerit toimivat. 50 KUORI valkoiset parsat kuorimaveitsellä nupun alapuolelta tyveen asti, vihreät tangon puolivälistä. Tämänkertaisissa resepteissä silta viinin ja parsan välille rakentuu yrttisten gnocchien ja parmesaanin sekä viinin hedelmäisyyttä korostavan halloum-juuston avulla. Vältä parsan kanssa tammisia ja suosi raikkaan hedelmäisiä, puhdaspiirteisiä valkoviinejä. Sauvignon Blanc-, Riesling-, Pinot Gris -, Pinot Blanc ja Muscat-lajikkeista valmistetuista viineistä löytyvät yleensä parhaat parsaviinit. Parsanipun valinta on makuasia. Levitä kuoritut parsat uunipellille, valuta päälle vähän öljyä. Sillä on taipumus viedä viineistä hedelmäisyyttä ja tehdä niistä hieman metallisen makuisia. IIME VUOSINA vihreä parsa on kiilannut suosiossa valkoisen ohi. 50 Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ 3x PARSA Tangon tahdissa Kevät ja parsat ovat taas täällä! Rakastettavalla parsalla on nirsotkin puolensa
Viimeistele ruoka raastetulla parmesaanilla ja silputuilla tuoreyrteillä.. 51 Panosta: VILLA MARIA SINGLE VINEYARD TAYLORS PASS SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, 550147, 20,45 € Pihistä: WAKA SAUVIGNON BLANC 2017 UUSI-SEELANTI, 502997, 10,98 € Valmiista perunagnoccheista ja parsasta syntyy alle puolessa tunnissa herkkuateria neljälle. Paloittele parsat. Lisää gnocchit ja paista niihin väriä. 2. Lisää parsapalat, kuumenna hetki. Keitä gnocchit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Voit keittää parsan ja gnocchit jo etukäteen, jolloin ruoka valmistuu vieläkin nopeammin. Kuumenna voi-öljyseos paistokasarissa, puserra sekaan kuoritut valkosipulinkynnet. Parsagnocchit 4 ANNOSTA, 25 MINUUTTIA 1 nippu (500 g) parsaa (valkoista tai vihreää) 1 pkt (500 g) perunagnoccheja (esim. 3. 4. Rana) 50 g voita 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 2 tl sitruunamehua 1/2 tl hiutalesuolaa 1/2 tl mustapippuria 100 g parmesaania tuoretta minttua tuoretta basilikaa 1. Keitä vihreitä parsoja niukassa, suolalla maustetussa vedessä 3–5 minuuttia, valkoisia parsoja noin 10 minuuttia. Kuori parsat, taita pois kuivat kannat. Mausta ruoka sitruunamehulla, hiutalesuolalla ja mustapippurilla. Valuta siivilässä
Tarkista kastikkeen maku. Tarjoa vartaat rojokastikkeen ja vaalean leivän kanssa. nautikohtuudella.fi Garzon Tannat on roteva ja voimakas punaviini Bodega Garzón -viinitilalta Urugyuaysta. Valmista ensin kastike. Kokeile esimerkiksi yrttimarinoitujen lampaankyljyksien ja voimakkaiden juustojen kuten pitkään kypsytetyn gruyèren tai roquefortin seurana. 3. 2. Pujota parsaja halloumipalat varrastikkuihin. Tanniiniensa ansiosta toimii mainiosti rotevan riistan tai muun runsaan liharuoan sekä voimakkaiden juustojen kanssa. Pane paprikat, tomaatit, kuorittu valkosipulinkynsi ja paloiteltu leipä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Leikkaa halloumi noin 3 sentin paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Sipaise vartaat öljyllä ja paista niitä kuumalla parillapannulla (tai grillissä) noin 2 minuuttia puoleltaan. Jos kaipaat makuun potkua, lisää pari hyppyselleistä chiliä. Keitä parsapaloja suolalla maustetussa vedessä 1–2 minuuttia. 52 Sesongissa Vanha maailma: DREISSIGACKER ORGANIC RIESLING 2017 SAKSA, 529477, 14,99 € Uusi maailma: CLAYMORE JOSHUA TREE RIESLING 2017 AUSTRALIA, 519557, 15,10 € Parsa-halloumivartaat ja roja-kastike 4 ANNOSTA, 30 MINUUTTIA 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 1 pkt (250 g) halloum-juustoa 1 rkl oliiviöljyä ROJA-KASTIKE 1 viipale paahtoleipää 2 tomaattia 200 g grillattua säilykepaprikaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria 1/2–1 tl suolaa 1/2 tl savupaprikaa ja/tai juustokuminaa 1/4 tl mustapippuria (chilijauhetta) 1. GARZON TANNAT RESERVA 15,48 € ALKO 433137 UUDEN MAAILMAN VUODEN VIININTUOTTAJA The New World Winery of the Year. Pyöräytä sileäksi. Halkaise tomaatit ja poista kannat. 4. Paahda leipäviipale. Viini on erittäin täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, luumuinen, mokkainen, vaniljainen ja mausteisen lämmin. Taita parsoista pois kuivat kannat. Lisää mausteet. Puolita parsat. Upota parsat jäähtymään jääkylmään veteen
GARZON TANNAT RESERVA 15,48 € ALKO 433137 UUDEN MAAILMAN VUODEN VIININTUOTTAJA The New World Winery of the Year. Tanniiniensa ansiosta toimii mainiosti rotevan riistan tai muun runsaan liharuoan sekä voimakkaiden juustojen kanssa. Viini on erittäin täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, luumuinen, mokkainen, vaniljainen ja mausteisen lämmin. Kokeile esimerkiksi yrttimarinoitujen lampaankyljyksien ja voimakkaiden juustojen kuten pitkään kypsytetyn gruyèren tai roquefortin seurana. nautikohtuudella.fi Garzon Tannat on roteva ja voimakas punaviini Bodega Garzón -viinitilalta Urugyuaysta
Paista uunin keskitasolla n. Asettele päälle kasvikset ja koristele versoilla ja yrteillä. Jäähdytä ne heti kylmässä vedessä. Lisää lopuksi ruohosipuli ja laita täyte viileään. Painele irtopohjavuokaan (n. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. 23 cm) ja anna levätä viileässä puoli tuntia. Keitä parsoja 1–3 minuuttia ja porkkanoita 2–4 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. 6 annosta, uuni 175 astetta Piirakkapohja 150 g voita 2,5 dl vehnäjauhoja 1 dl grahamtai spelttijauhoja 100 g (2 dl) Västerbottensost-juustoa raastettuna 3 rkl vettä 1 tl suolaa (1 kananmuna voiteluun) Sekoita taikinan ainekset monitoimikoneessa tai nypi käsin. Jäähdytä. Ota piirakkapohja pois vuoasta ja täytä se juustocremellä. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. 30 min. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Juustocreme 80 g (1,5 dl) Västerbottensost-juustoa raastettuna 1,5 dl ranskankermaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna Suolaa ja mustapippuria (0,5 dl ruohosipulisilppua) Sekoita ainekset monitoimikoneessa kuohkeaksi juustocremeksi. Pistele pohjaa haarukalla ja voitele kananmunalla. www.vasterbottensost.fi En vällagrad hemlighet Kevään raikkain piiras Västerbottensost ® -juustocreme ja tuoreita kasviksia. Jääkylmä vesi rapsakoittaa myös retiisit. Kasvikset Reilusti tuoreita vihanneksia ja yrttejä maun mukaan; parsaa, varhaisporkkanoita, retiisejä, kevätsipulia, herneenversoja Huuhtele ja paloittele vihannekset
Hapokkuus leikkaa juustojen rasvaisuutta ja tasapainottaa kokonaisuutta. 55 Kuplat aateloivat juustot BRIE DE MEAUX + BOLLINGER LA GRANDE ANNÉE ROSÉ 939247, 149,98 € Ryppyisen kuoren alla on sulava, vahvan täyteläinen, runsas valkohomejuusto. KOLATUN VALMA + LARMANDIER-BERNIER TERRE DE VERTUS PREMIER CRU CHAMPAGNE BRUT 900367, 61,98 € Suomessakin osataan vivahteikkaan valkohomejuuston valmistus. Valman kanssa sopii biodynaaminen, paahteinen ja sitruunainen samppanja. Erityisen hyvin pehmeiden ja runsaiden juustojen – kuten kermaisten valkohomejuustojen tai voimakkaiden, pehmeiden ja kittipintaisten luostarijuustojen – seuraan sopivat ruokaisat vuosikertasamppanjat. Valitse juustojen kanssa runsas ja paahteinen samppanja. Lisää lopuksi ruohosipuli ja laita täyte viileään. Painele irtopohjavuokaan (n. Juustocreme 80 g (1,5 dl) Västerbottensost-juustoa raastettuna 1,5 dl ranskankermaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna Suolaa ja mustapippuria (0,5 dl ruohosipulisilppua) Sekoita ainekset monitoimikoneessa kuohkeaksi juustocremeksi. Osa samppanjoista kypsyy tammitynnyreissä ennen toista käymistä ja myös tämä menetelmä lisää lopputuloksen runsautta, paahteisuutta ja viinimäisyyttä. Jääkylmä vesi rapsakoittaa myös retiisit. MUNSTER + ANDRÉ CLOUET GRANDE RÉSERVE BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE BRUT 537517, 32,90 € Munster-juuston tuoksua on vaikea kuvailla viehättäväksi. www.vasterbottensost.fi En vällagrad hemlighet Kevään raikkain piiras Västerbottensost ® -juustocreme ja tuoreita kasviksia 55 L A S IT R IE D E L, D E C A N T E R .F I. Kuoren alta pehmeä ja vaalea juusto maistuu täyteläiseltä ja kermaiselta. André Clouetin Pinot Noir -samppanja on hennon paahteinen ja aavistuksen mantelinen. Keitä parsoja 1–3 minuuttia ja porkkanoita 2–4 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Paista uunin keskitasolla n. ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN Juustoviini AMPPANJA ON mainio pari juustoille luontaisen hapokkuutensa ansiosta. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. Pistele pohjaa haarukalla ja voitele kananmunalla. 6 annosta, uuni 175 astetta Piirakkapohja 150 g voita 2,5 dl vehnäjauhoja 1 dl grahamtai spelttijauhoja 100 g (2 dl) Västerbottensost-juustoa raastettuna 3 rkl vettä 1 tl suolaa (1 kananmuna voiteluun) Sekoita taikinan ainekset monitoimikoneessa tai nypi käsin. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Esimerkiksi punaiseen Pinot Noir -lajikkeeseen painottuvat samppanjat ovat usein runsaampia kuin samppanjat, joissa Chardonnay on dominoiva lajike. Kasvikset Reilusti tuoreita vihanneksia ja yrttejä maun mukaan; parsaa, varhaisporkkanoita, retiisejä, kevätsipulia, herneenversoja Huuhtele ja paloittele vihannekset. Jäähdytä ne heti kylmässä vedessä. Asettele päälle kasvikset ja koristele versoilla ja yrteillä. Tyylikkäästi kypsynyt, runsas ja viinimäinen samppanja on tasa-arvoinen valinta maailmankuululle brielle. 23 cm) ja anna levätä viileässä puoli tuntia. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. 3x JUUSTO + SAMPPANJA Samppanja on hienostunut aperitiivi, mutta sillä voi herkutella koko aterian, alkuruoasta juustoihin. Jäähdytä. Kevyemmän samppanjan seuraan sopivat tuorejuustot, kuten raikas italialainen mozzarella. Ota piirakkapohja pois vuoasta ja täytä se juustocremellä. 30 min
JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO. 63 57 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniarvioissa käytetyt symbolit K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N Kuplilla kiitos! Valitsimme Vuoden samppanjan ja Vuoden kuohuviinin yli 50 maistetun kuohujuoman joukosta. Viiniopas ”Jättäydyn usein sivuun, kun debatti samppanjan makeutuksesta velloo kiihkeimmillään.” SANNA PÖYRY, S. Molemmat voittajaviinit tulevat Ranskasta, ovat loistavia aperitiivijuomia, mutta toimivat myös herkullisina ruokajuomina illallispöydässä
Vuoden kuohuviiniä valittaessa maistettiin niin ikään sokkona aikaisempien viiniarvioiden parhaimmisto. Vuoden kuohuviini 2019 on tyylikäs ranskalainen crémant. Maukas aperitiivi. Valinta oli harvinaisen yksimielinen ja syntyi ennätysajassa, uusintamaistamisia tai pitkiä keskusteluja ei voittajan suhteen tarvinnut käydä. Maussa on lisäksi hienostunutta sitrusaromia, pähkinää ja briossia. Myös erinomainen aperitiivi ja juhlamalja. Tuoksussa on kypsää keltaista omenaa, sitruksia, mineraalisuutta ja viehättävää paahteisuutta. Hieman kehittyneestä suutuntumasta voi erottaa lisäksi kermaa, pähkinää ja paahtoleipämäistä makua. Kaikki kuohuviinit löytyvät Alkon vakiovalikoimasta ja maksavat kalleimmillaan 25 euroa. BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2012 BESTHEIM, AOC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 917397 Moniulotteinen, leveä, hedelmäinen, hennon mausteinen ja hieman kehittynyt tuoksu. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Hienostuneet kuplat ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen eleganttia ryhtiä. Samainen samppanja nappasi voiton myös vuonna 2017, todistettavasti siis hieno viini. Pienet, tyylikkäät kuplat ryhdittävät viinin erittäin harmonista suutuntumaa ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen jälkivaikutelman. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat viinit ja valitsivat voittajat ennen viinien paljastamista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € RUINART CHAMPAGNE BRUT RUINART, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 577177 Hienostunut, tyylikkään harmoninen ja hieman kehittynyt, mutta silti eloisa tuoksu tuo mieleen persikan, kypsän omenan, yrtit, kainon herukkaisuuden ja vienon paahteisuuden. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteiset sävyt. Vaikka samppanjoiden suosio Suomessa kasvaa edelleen ja valinnan vara Alkossa paranee, tänäkin vuonna vakiovalikoimasta valitut viiteen tähteen yltäneet fi nalistisamppanjat olivat pitkälti aikaisemmilta vuosilta tuttuja. RUOKA: Blinit tai selkeämakuiset äyriäisruoat. Viini erottui muista fi nalisteista poikkeuksellisen tyylikkäällä harmonisuudellaan ja monivivahteisen hienostuneella aromikkuudellaan.” Näin valinta tehtiin Viini-lehden Vuoden samppanjaa valitessa maistettiin sokkona kaikki Alkon vakiovalikoiman samppanjat, jotka ovat saaneet lehtemme aikaisemmissa viiniarvioissa viisi tähteä ja maksavat korkeintaan 85 euroa. Kokonaisuus kantaa mineraaliseen, hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pitkään ja harmoniseen jälkivaikutelmaan. Kuohuvat kuninkaalliset Vuoden samppanja on rakastettu klassikko, Vuoden kuohuviini taas uusi erittäin laadukas yllättäjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 57,96 € Parhaat samppanjat RUINART CHAMPAGNE BRUT BILLECART-SALMON CHAMPAGNE BRUT CHARLES HEIDSIECK VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2006 Parhaat kuohuviinit BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2012 BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT. 58 Antti ja Juha kommentoivat valintojaan: Vuoden samppanja 2019 on hienostunut, tyylikkään harmoninen ja monivivahteinen. RUOKA: Yksinkertaisen selkeä makuiset äyriäisruoat
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 54,98 €. Selkeät ja herkkämakuiset äyriäisruoat. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät kypsän puolukan, mansikan, paahteisuuden ja mineraalisuudenkin aromit. Hienostuneet kuplat tuovat makuun terhakkuutta ja raikkautta. Tyylikkäiden kuplien ansiosta marjainen hapokkuus korostuu. Se toistaa tuoksun monivivahteiset aromit. Kalaja äyriäisruoat. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Tuoksussa on jopa kahvisia vivahteita. Lisäksi makua sävyttävät kukkaiset ja mineraaliset vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,00 € NICOLAS FEUILLATTE RÉSERVE EXCLUSIVE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT ALKO 511897 Tuoksu on avoin ja viehkeän marjainen. Suutuntumaltaan erittäin harmonisesta mausta voi aistia lisäksi sitruksia ja soraisen maaperän mineraalisuutta. Tuoksussa on lisäksi mineraalisuutta ja pähkinäisyyttä. Kokonaisuutta tukevat ryhdikkään terhakkaat kuplat. Muut samppanjafinalistit BILLECART-SALMON RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT ALKO 548517 Tyylikkään monivivahteinen, kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan ja paahteisen mausteisuuden. Runsas maku toistaa tuoksun makean marjaiset sävyt. Runsas maku toistaa tuoksun aromit. Pikkuruisen pehmeät, tyylikkäät kuplat tuovat kokonaisuuteen tasapainoa. Maussa on lisäksi metsäisiä ja eloisan sitruksisia vivahteita. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 46,89 € LARMANDIER-BERNIER LONGITUDE BLANC DE BLANCS PREMIER CRU CHAMPAGNE EXTRA-BRUT ALKO 934887 Tyylikkään moniulotteinen, kehittynyt, omenainen, pähkinäinen, hennon paahteinen ja kermainenkin tuoksu. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja liharuoat vaaleasta lihasta. Kuiva maku on tuoksua myötäillen kypsän hedelmäinen. Hienostuneiden kuplien ryhdittämä kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, pähkinäisen ja veden kielelle nostattavan, kehittyneen jälkivaikutelman. Reilu sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat pehmeät kuplat antavat suutuntumaan eloa. Viini jättää pitkään maistuvan, ryhdikkään ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Hienostuneen pehmeät, pienet kuplat tuovat makuun eloisuutta ja kantavat kokonaisuutta pähkinäisen moniulotteiseen, pitkään, veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkimakuun. Siitä voi erottaa kypsää omenaa, marsipaania, paahteisuutta ja kermaisuutta. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja selkeäpiirteinen. Tyylikkäät, pikkuruiset kuplat ja niiden korostamat hedelmähapot antavat makuun ryhtiä ja tekevät suutuntumasta eloisan napakan. Kuiva, kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun monipuoliset vivahteet. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, paahteisen ja hennon yrttisen, pitkän jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,95 € ALFRED GRATIEN CHAMPAGNE BRUT ALKO 911327 Tuoksu on erittäin kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen. Tasapainoinen kokonaisuus kantaa veden kielelle nostattavaan, pitkään ja tyylikkääseen, vienon yrttiseenkin jälkivaikutelmaan. Hienostunut aperitiivi. Viini jättää pitkän, sitruksisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Tyylikkäät, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaalea liha. Viinin leveästä suutuntumasta erottuvat paahteiset, hieman omenankotaa, sitrusta, persikkaa ja mineraalisuuttakin tarjoilevat vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,98 € JACQUESSON CUVÉE 740 CHAMPAGNE EXTRA-BRUT ALKO 588767 Tyylikäs, avoin ja leveä, punaista omenaa, paahteisuutta, makeita mausteita, kermaisuutta ja positiivisessa mielessä hiivaisuutta tarjoileva tuoksu. Maussa on lisäksi hyvin kypsää persikkaa, hunajamelonia ja lähes hillottujen sitrushedelmien vivahteita – myös leveää hiivaisuutta positiivisessa mielessä. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen, leveän aromikas, persikkainen, paahteinen ja pähkinäinen. Selkeämakuiset, hienovaraiset kalaja äyriäisannokset. kypsää persikkaa ja omenaa, sekä mineraalisuutta. Maussa on erityisen paljon kirsikan aromikkuutta ja lisäksi yrttisyyttä ja sitruksia. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksussa on lisäksi hentoa valkoherukan vivahdetta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,95 € GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT ALKO 570577 Tuoksu on monivivahteinen, runsas ja kypsän hedelmäinen ja vienon paahteinen, siinä on mm. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, monivivahteisen, yrttisen ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 52,99 € PAUL GOERG PREMIER CRU CHAMPAGNE BRUT 2007 ALKO 919067 Erittäin tyylikkäästi kehittynyt, moniulotteisen hienostunut, upeasti omenaan ja paahteisuuteen, pähkinään sekä kermaisuuteen vivahtava tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,90 € CHARLES HEIDSIECK VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2006 ALKO 926027 Tuoksu on hienostunut, hieman kehittynyt, briossia, paahteista kypsää omenaa, aprikoosia ja kermaisen mausteisiakin aromeja muistuttava. Se muistuttaa aromeiltaan punaista kirsikkaa, kypsää punaherukkaa, punaista omenaa ja hentoja yrttejä. Viini jättää terhakkaan, hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Kuiva ja kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Herkullinen aperitiivi. Viinin suutuntumaan tuo ryhtiä reilu sitruunainen hapokkuus ja sitä korostavat pienet kuplat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 83,00 € ANDRÉ CLOUET ROSÉ CHAMPAGNE BRUT ALKO 937997 Viehkeä ja elegantti tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää punaherukkaa ja karpaloa, kirsikkaa, sekä vienoa yrttisyyttäkin myös metsäisiä vivahteita. Selkeämakuiset äyriäisja kalaruoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, eloisan ja yrttisenkin, vienosti marsipaanisen jälkivaikutelman. Leveästä, kehittyneestä suutuntumasta voi erottaa lisäksi yrttisyyttä, mineraalisuutta, persikkaa ja paahteisen tammenkin hienostuneita vivahteita. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen
Hedelmäinen suutuntuma saa eloa pienistä kuplista ja niiden korostamasta, terhakkaasta hapokkuudesta. Tuoksun kypsää hedelmäisyyttä tukevat hento paahteisuus, pähkinäisyys sekä makean mausteiset vivahteet. Huolella valmistetut kala-ateriat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavaan, pähkinäisen ja sitruksisen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, hennon mantelisen ja mineraalisen, sitruksisen jälkivaikutelman. Sen hedelmäisestä tuoksusta voi aistia omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta ja pähkinää. Runsas maku on kuiva, erittäin hedelmäinen ja hieman kehittynyt. Tuoksussa on kypsää omenaa, persikkaa, pähkinää, kermaisuutta ja paahteisuutta. Suutuntumaltaan viini on varsin napakka, mutta jättää pitkän ja veden kielelle nostattavan, mineraalisen jälkivaikutelman. Tuoksussa nousee esiin kypsä omena, pähkinä, toffee ja kermaisuus. Tyylikkään kehittynyt maku saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Maku on kuiva ja hyvin hedelmäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 56,93 € BOLLINGER SPECIAL CUVÉE CHAMPAGNE BRUT ALKO 008715 Tuoksu on runsaan hedelmäinen, melko avoin, moniulotteinen ja hieman kehittynyt. Maussa on tuoksun aromien lisäksi keltaista omenaa, pähkinänkuoria ja sitrushedelmiä. Viini jättää hieman suuta supistavan, greippisenkin jälkivaikutelman. Tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsiä punaisia marjoja, kuten kirsikkaa ja punaherukkaa. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, leveän paahteisen, sitruksisia ja kermaisiakin vivahteita tarjoavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Siinä on makeaa omenaa, persikkaa, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Hienovaraisen pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 74,90 € MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2012 ALKO 902667 Monivivahteinen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan, kerman ja hennon paahteisuudenkin. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun moniulotteisuuden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 55,20 € BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE BRUT ALKO 599497 Hedelmäinen, hyvin puhdaspiirteinen, paahteisen mausteinen, mineraalinen ja hennon yrttinenkin tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 60,90 € BESSERAT DE BELLEFON CUVÉE DES MOINES MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2008 ALKO 564257 Avoin, moniulotteinen, hieman kehittynyt, omenaan, persikkaan ja paahteisuuteen vivahtava tuoksu. Tuoksun aromit toistava maku on sekin hieman kehittynyt. Persikan kiveäkin hieman aromeiltaan muistuttava suutuntuma saa ryhtiä pienistä, tyylikkäistä kuplista, jotka korostavat sitruksista hapokkuutta. Punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja vaaleat lihat. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Maussa on tuntuvaa sitrushedelmäisyyttä, mineraalisuutta ja yrttisyyttäkin. Maussa on tuoksun aromien lisäksi erotettavissa mineraalisuutta, sitruksisuutta, yrttejä ja keltaista luumua. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen ja tyylikkäästi kehittynyt. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun marjaiset vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 74,95 €. Maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on punaista omenaa, sitruksisuutta ja yrttistä mausteisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut äyriäiset. Tyylikkään pienet kuplat, makea mausteisuus ja reilu hapokkuus tuovat makuun ryhdikkyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 54,98 € CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT ALKO 564737 Melko avoin, monivivahteinen, harmoninen ja hienostunut tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 58,59 € TAITTINGER PRESTIGE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT ALKO 008616 Tuoksu on moniulotteinen ja hienostunut. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Paistetut äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Eloisaa suutuntumaa korostaa viehättävät kuplat, jotka kantavat kokonaisuutta raikkaaseen, hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Melko runsaat, mutta selkeämakuiset kalaruoat ja äyriäiset. Paistetut vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Suutuntumaltaan viini on tuoksuun nähden yllättävän runsas ja eloisa. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. Paahteisen keksin maku tuo kokonaisuuteen miellyttävää lisäsävyä. Kokonaisuus kantaa pitkään, hieman suuta supistavaan, vaikkakin veden kielelle nostattavaan, punaista kirsikkaa ja yrttisyyttä huokuvaan jälkivaikutelmaan. Hieno aperitiivi tai seurustelujuoma juhliin. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Kuiva, kypsän hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. 60 60 LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER CHAMPAGNE BRUT ALKO 578457 Viinin tuoksu on avoin ja erittäin monivivahteinen. Maussa on myös mineraalisuutta, hentoa kukkaisuutta, sitruksia ja yrttejäkin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 69,90 € BILLECART-SALMON ROSÉ CHAMPAGNE BRUT ALKO 932527 Tyylikäs, mutta luonteeltaan varsin hillitty tuoksu muistuttaa kainosti vadelmasta, puolukasta ja kypsästä kirsikasta. Pienet kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viiniin napakkuutta. Tuoksusta voi erottaa myös vienoa marsipaanin vivahdetta. Siinä on lisäksi yrttejä, kypsää mansikkaa ja vadelmaa, sekä mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 60,99 € POL ROGER VINTAGE CHAMPAGNE BRUT 2009 ALKO 947027 Tuoksu on tyylikkäästi kehittynyt ja moniulotteinen, mutta silti melko hillitty. Maussa on lisäksi yrttisyyttä, sitruksia ja maaperän mineraalisuutta. Vaikka viini on hieman kehittynyt, on se luonteeltaan raikas ja ryhdikäs
Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. 61 61 Muut kuohuviinifinalistit: BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, ALKO 935347 Tuoksu on avoin, herkullinen, puhdaspiirteinen, kypsän marjainen ja reilusti punasävytteinen. Kuiva maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € PONGRÁCZ MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 520977 Tuoksu on melko avoin, muistuttaa aromeiltaan kypsän punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloa, vadelmaa ja vienosti mansikkaakin. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Pehmeät kuplat kannattelevat viiniä tasaiseen, suunmyötäiseen, sitruksiseen ja omenaiseen, makean mausteiseenkin jälkivaikutelmaan. Hieman kehittyneen oloisesta viinistä voi maistaa myös pähkinäisyyttä ja sitruunaa. Maku on kuiva ja tyylikkään moniulotteinen. Runsaat punalihaiset kalat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Monipuolinen ruokaviini. Varsin runsas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kirsikkaan ja paahteisuuteen, makeisiin mausteisiinkin vivahtavan jälkivaikutelman. Mausta voi lisäksi erottaa kirsikkaa, paahteisuutta, kypsää punaista omenaa ja kukkaisuuttakin. Raikas aperitiivi. Paistetut vaaleat lihat yksinkertaisine lisukkeineen. Tuoksun aromit allekirjoittavasta, rotevastakin mausta voi lisäksi aistia sitrusmaisia ja mineraalisia vivahteita. valkoherukkaa, mineraalisuutta, persikan kiveä ja sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € LINDAUER SPECIAL RESERVE BLANC DE BLANCS BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 943097 Tyylikäs tuoksu tarjoaa eksoottisia aromeja, kuten ananasta, omenaa ja verigreippiä sekä paahteisuutta. Selkeämakuiset kala-, äyriäisja vaaleat liharuoat grillattuna tai paistettuna. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € ROTARI GRAN ROSÉ BRUT 2013 NOSIO, ITALIA, ALKO 571007 Kypsän marjainen, punasävytteinen tuoksu tuo mieleen karpalon, kypsän puolukan ja punaherukan. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit tarkasti. Maussa on lisäksi kukkaisuutta ja hentoa mineraalisuutta. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Makua monipuolistavat persikan ja aprikoosinkin vivahteet. Kevyet salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat. Mainio aperitiivi. Maussa on lisäksi yrttisyyttä, hentoa paahteisuutta, keltaista omenaa ja kypsään vadelmaan, sekä mansikkaan vivahtavia piirteitä. Makeat mausteet ja marjaiset hapot antavat makuun kuplien lisäksi ryhtiä. Eloisa, sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat kokonaisuudelle ryhtiä. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja korostavat makua ryhdittävää sitruksista hapokkuutta. Maussa on erotettavissa hentoa valkoherukkaa, persikkaa ja kukkaisuuttakin. Myös yleisviini paistetuille kaloille ja äyriäisille. Myös seurusteluun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € ELUSÌA PROSECCO EXTRA DRY DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 914947 Puhdaspiirteinen, omenaa, päärynää, persikkaa ja aprikoosia muistuttava, raikas tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT AC CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 929157 Tyylikkään omenainen, hennon paahteinen, pähkinäinen ja makean mausteinenkin, vivahteikas tuoksu tuo mieleen jopa inkiväärin. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, lähes pippurisen jälkivaikutelman. Tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, aprikoosia ja yrttejä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € SPÜRNASEN RIESLING BRUT 2016 PFALZ, SAKSA, ALKO 536987 Kypsän hedelmäinen, herkullisen avoin tuoksu tuo mieleen persikan, omenan, kukkaisuuden, makean hunajan ja mausteiset vivahteet. Tasainen, suunmyötäinen alkumaku ryhdittyy eloisan sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Maku on lähes kuiva ja hedelmäinen. Maun aromimaailma seuraa tarkasti tuoksua. Tuoksu tuo mieleen punaherukan, kirsikan, karpalon ja vadelman. Selkeämakuiset vaaleat kalat ja äyriäiset. Terhakka hapokkuus ja eloisat kuplat tuovat makuun ryhtiä ja pituutta. Tuoksussa on lisäksi hentoa yrttisyyttä. Kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku on sekin suutuntumaltaan runsas ja aluksi lähes makean vivahteikas. Eloisat kuplat tuovat suutuntumaan eloa ja kantavat kokonaisuutta vienosti suuta supistavaan, kirsikkaiseen, hennosti jopa kahviin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on lisäksi mm. Myös täyteläiset pastaruoat. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Pehmeät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat viinin eloisuutta. Myös runsaan kermaiset pastat ja täyteläiset salaatit. Erinomainen aperitiivi. Punalihaiset kalat ja vaalea liha. Kokonaisuus jättää pitkän, marjaisen, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinissä maistuu lisäksi sitruksisuus, kukkaisuus ja mineraalisuus. Kokonaisuus jättää vivahteikkaan ja tyylikkään paahteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,19 € STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, ALKO 544037 Tuoksu on avoin, kypsän hedelmäinen, vienosti pähkinäinen ja mausteinen. Tuoksussa on myös hentoa kermaisuutta ja mausteisuutta. Viini jättää veden kielelle nostattavan, hennon aprikoosisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää tyylikkään tasapainoisen, vienosti paahteisen pähkinäisen, hieman kermaisenkin jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,88 €. Maussa on lisäksi punaista omenaa, mansikkaa, vadelmaa ja hentoa yrttisyyttäkin. Vaaleat kalaja äyriäisruoat. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 513137 Runsaan hedelmäinen ja kypsä, keltaista omenaa, persikkaa, paahteisuutta, sitruunaa, pähkinää, yrttejä ja makeaa mausteisuuttakin tarjoileva tuoksu
Kuiva, mutta melko runsas maku on myös kypsän hedelmäinen. Tuoksuun verrattuna yllättävän runsaasta mausta voi aistia lisäksi mm. Vaaleat liharuoat ja punalihaiset kalat. Siinä on eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta ja hunajamelonia ja mineraalisuudestakin muistuttavia piirteitä. punaherukkaa, kirsikkaa ja kypsää karpaloa ja myös mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 531257 Tuoksu on kypsän hedelmäinen ja monivivahteinen, aromeiltaan omenainen, meloninen ja persikkainen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on persikkaa, hunajamelonia, valkoherukkaa ja nektariinia. Suuntäyttävä, kuiva maku on miellyttävästi kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maussa on lisäksi reilua sitrusmaisuutta ja yrttisyyttä myös maaperän mineraalisuutta. Viini ryhdittyy eloisan hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Sen aromeista voi erottaa kypsää keltaista omenaa, paahteista mausteisuutta, yrttisyyttä ja sitrushedelmiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,50 € BERNARD-MASSARD MILLÉSIMÉ CRÉMANT DE LUXEMBOURG BRUT 2015 LUXEMBURG, ALKO 946257 Avoin ja hedelmäinen, hieman kehittynyt tuoksu. Selkeämakuiset, paistetut kalat, äyriäiset ja salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € DE CHANCENY EXCELLENCE VOUVRAY BRUT 2015 AC VOUVRAY, RANSKA, ALKO 008863 Varsin runsas, paahteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, hunajamelonin, persikan ja sitrushedelmät. Myös runsasmakuiset punalihaiset kalat. 62 SZIGETI PINOT NOIR ROSÉ BRUT 2016 ITÄVALTA, ALKO 573317 Tyylikäs, kypsän marjainen ja aromeiltaan punasävytteinen tuoksu. Tuoksussa on myös viehkeää paahteisuutta, kermaisuutta ja hienovaraisesti pähkinääkin. Pienet kuplat korostavat raikkaan marjaista hapokkuutta ja kantavat viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,90 € ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2016 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 580417 Avoin tuoksu on kypsän hedelmäinen. Paistetut äyriäiset ja vaalealihaiset kalat. Kokonaisuus jättää tasaisen, yrttisen, ryhdikkään, monivivahteisen ja jopa kukkaisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen ruokaviini. Pienet kuplat ja herkullinen hapokkuus ryhdittävät kypsän hedelmäisen suutuntuman. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Ruokakuohuva noutopöytiin. Siinä on punaista omenaa, päärynää, persikkaa, sitruksia, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttäkin. Aperitiivi. Kokonaisuus jättää hieman mineraalisen, vienon paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Kuiva maku on myös runsaan omenainen ja persikkainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,89 € LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT DOCG VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE, ITALIA, ALKO 526977 Hedelmäinen, kukkaisen parfyyminen ja monivivahteinen tuoksu, joka muistuttaa aromeiltaan kypsää persikkaa, omenaa ja päärynää. Kuiva, mutta erittäin marjainen maku toistaa tuoksun punaiset vivahteet. Paistetut punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Erinomainen aperitiivi. Maalaissalaatit vaaleasta lihasta ja punaisesta kalasta. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. Selkeämakuiset vaaleat lihat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mausteisuutta, hunajaa ja kukkaisuutta. Tuoksussa on lisäksi paahteisuutta, toff eeta ja kermaa. Suutuntumaa ryhdittävät pienet kuplat ja niiden korostama hapokkuus. Siinä on mm. Suutuntumaltaan viini on varsin eloisa, sillä pehmeät, pienet kuplat ja niiden korostama sitruksisuus antavat kokonaisuudelle pirteyttä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, pitkän jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € 62. Viinissä maistuu lisäksi hento paahteisuus, mansikka ja mausteisuuskin. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi kypsän marjainen maku. Pienet, tyylikkäät ja pehmeät kuplat antavat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Runsaammat kalaja äyriäisruoat. Sitrushedelmiä muistuttava hapokkuus yhdessä hiilihappojen kanssa nostaa veden kielelle ja tuo eloisuutta viiniin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,90 € KRACHER ROSÉ BRUT ITÄVALTA, ALKO 563247 Kypsän marjainen, makeaa kypsää kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava, hennon paahteinen ja herkullinen tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,95 € JANSZ PREMIUM CUVÉE BRUT TASMANIA, AUSTRALIA, ALKO 598817 Tuoksu on makeahko, kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen, mutta tyyliltään varsin hillitty. Tuoksua seuraileva, puhdaspiirteinen hedelmäisyys tuo makuun pehmeyttä. Tuoksua sävyttävät lisäksi yrttiset vivahteet. Eloisat, sitrusaromiset hapot napakoittavat kokonaisuutta ja kannattavat viiniä hieman suuta supistavaan, hennon greippiseen ja veden kielelle nostattavaan, myös hennon toff eiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus on silti runsaan tyylikäs, jättäen varsin pitkän, suunmyötäisen, pähkinäisenkin jälkivaikutelman. Jännittävällä tavalla parfyyminenkin viini saa ryhdin sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Kokonaisuus jättää pitkän, hieman öljyisenkin, pähkinäisen ja kukkaisen, lievästi omenan karaa muistuttavan jälkivaikutelman. Maussa on erotettavissa myös mineraalisia, yrttisiä ja vienon paahteisia sävyjä. Eloisa hapokkuus, jota pienet, pehmeät kuplat korostavat, antaa makuun napakkuutta. Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat, sekä kesäiset salaatit. Grillattu vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 542947 Viehkeän marjainen tuoksu tuo kainosti mieleen kypsän herukan, kirsikan, karpalon ja sitrukset. Kokonaisuus jättää hennon kermaisen, uuniomenaakin aromeiltaan muistuttavan, mineraalisen ja sitruksisen jälkivaikutelman
Kolumni SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ KESKUSTELUJA.. Näiden välimaastoon solahtaa extra brut, yhä suositumpi samppanjatyyli. Esimerkiksi Laurent Champsin luotsaaman Vilmartin hapokkaisiin viineihin kahdeksan grammaa sokeria sopii täydellisesti. Eli viini sanelkoon dosagen eikä toisinpäin! Rutikuiviin kupliin törmää toki muuallakin. Jos tarvitsee, niin kuinka paljon. Mutta vaikka kirpakan hapokkaat ja kulmikkaatkin maut hellivät makunystyröitäni, en koe tarvetta valita leiriä. Poikkeuksiakin toki tulee vastaan: kun vierailin Ville-sur-Arcen kylässä Jérôme Coessensin tilalla, huomasin pitäväni 8 g/l -makeutetuista samppanjoista enemmän kuin talon Brut Naturesta. BRUT NATURE onkin vaativa tyyli, rypäleiden pitää olla täydellisen kypsiä. Mieluummin maistelen uteliaana kaikkea mitä vastaan tulee. Lämpenevä ilmasto ja kehittynyt tarhaja kellarityöskentely ovat tehneet sen, ettei viinin puutteita ja hurjaa hapokkuutta tarvitse enää suitsia ylenpalttisesti sokerilla. Se voi olla reserviviiniä tai samaa viiniä, josta kyseinen samppanja on tehty. Suosikkeihini lukeutuvat mm. Ja vaihteluna Côte des Blancsin klassisille blanc de blancseille kannattaa kokeilla Côte des Barin chardonnay-samppanjoita, kuten Vouette & Sorbéen Blanc d’Argilea, Ruppert-Leroyn Martin-Fontainea, Val Frisonin Lalorea tai Cédric Bouchardin La Haute Lemblea. KUIVUVAA TRENDIÄ seuratessa tuntuu uskomattomalta, että vielä 150 vuotta sitten samppanjoissa saattoi olla yli 200 grammaa sokeria. Sokerilla tai ilman. Dominique Moreau Marie Courtin -samppanjatilalta on tehnyt non-dosé-samppanjoitaan jo 2000-luvun puolivälistä, ja biodynaamisen samppanjan pioneeri, Vouette & Sorbéen viinintekijä Bertrand Gautherot pitää dosage-vaatimusta lähinnä alueen valtasuhteista juontuvana propagandana. Champagnen satovuodet ovat niin erilaisia, ettei ”talolle ominaiseen” dosageen jämähtäminen aina kannata. Kun ihastuu brut nature ja extra brut -kuohuviineihin, klassinen 10–12 gramman sokerilisäys tuntuu yhtäkkiä kovin makealta. Pohjois-Champagnessa pieni makeutus on usein paras ratkaisu. Siksi jättäydyn usein sivuun, kun debatti samppanjan makeutuksesta velloo kiihkeänä. Benoît Lahayen Brut Nature, Georges Lavalin Cumières Premier Cru sekä Frédéric Savart’n Expression Rosé, jota tehdään parhaina satovuosina. Nämä ovat pitkälti makuasioita. Myös oman kokemukseni perusteella Etelä-Champagnen samppanjoihin sopii non dosé -tyyli. Lämpenevä ilmasto ja kehittynyt tarhaja kellarityöskentely ovat tehneet sen, ettei viinin puutteita ja hurjaa hapokkuutta tarvitse enää suitsia ylenpalttisesti sokerilla. KUN SAMPPANJA on levännyt lakisääteisen minimin tai kellarimestarin näkemyksen verran hiivasakan päällä, on aika poistaa sakka pullosta, vaihtaa korkki ja antaa se viimeinen silaus. Klassista dosagea puoltavat tietävät harmonisen maun – ja viinin ikääntyessä tapahtuvan Maillardin reaktion – edellyttävän makeutusta. Koska sakan poistossa menetetään aina hiukan viiniä, pulloon lisätään liquer d’expédition -seos, joka koostuu sokerista (dosage) ja viinistä. Olen pari kertaa maistanut korkinvaihtoa odottavia samppanjoita eri sokerilisäyksillä. Dosagen sanotaan pyöristävän suutuntumaa ja tasapainottavan samppanjaa. 63 Tarvitseeko hyvä samppanja makeutusta. Toki mieltymyksemmekin ovat muuttuneet. Klassista dosagea puoltavat tietävät harmonisen maun – ja viinin ikääntyessä tapahtuvan Maillardin reaktion – edellyttävän makeutusta. VAIKKA OLEN tällä vuosikymmenellä maistanut todennäköisesti tuhansia samppanjoita, vastaukseni riippuu päivästä, mielialastani, säästä, pöydän antimista sekä monista muista muuttujista, kuten rypäleiden laadusta ja viinintekijän maltista. Brut nature -tyyliä suosivat vetoavat siihen, ettei hyvää hedelmää kuulu peittää sokerilla. Toki mieltymyksemmekin ovat muuttuneet. KUIVUVAA TRENDIÄ tuntuu uskomattomalta, että vielä 150 vuotta sitten samppanjoissa saattoi olla yli 200 grammaa sokeria. BRUT NATURE -samppanja, johon ei ole lisätty sokeria, on vielä sen verran viimeaikainen ilmiö, ettei tiedetä varmuudella, miten se ikääntyy. Nämä ovat pitkälti makuasioita. Näiden välimaastoon solahtaa extra brut, yhä suositumpi samppanjatyyli. Miksi sitten moni rutikuiva samppanja maistuu niin herkulliselta. Kiinnitin äskettäin Barcelonassa huomiota siihen, että miltei jokainen tilaamani cava-lasillinen oli brut nature, kun vielä 2012 tarjolla oli enimmäkseen brutia. Miksi sitten moni rutikuiva samppanja maistuu niin herkulliselta. Brut nature -tyyliä suosivat vetoavat siihen, ettei hyvää hedelmää kuulu peittää sokerilla. Liian monta kertaa eteeni on tullut selvästi trendin nimissä tehty brut nature -tuote, joka on ”kesken”. On uskomatonta, miten jo gramman ero voi tuoda makuun kaivatun harmonian. Mutta palikoiden osuessa kohdalleen, rutikuiva samppanja on komeaa nautittavaa. SANNA PÖYRY samppanja on tehty. Jos eteläisen Champagnen viljelijöitä on uskominen, niin potentiaalia riittää. Dosagen sanotaan pyöristävän suutuntumaa ja tasapainottavan samppanjaa
64 Viini on nautinto, joka voi syventyä harrastukseksi. Kun pelkät viinikurssit eivät enää riitä, voi löytää itsensä pitämästä tastingeja, pyörittämästä isoa viinikerhoa tai hoitamasta vuokrapalstaa Italiasta. PIRJO HOUNI + KUVAT SAMPO KORHONEN Viinin hurahtaneet
Alkutaipaleeni painottui valkoviineihin. Sen ohella pidän pienempiä yksityisiä tilaisuuksia. Katalonialla menee viinialueena hyvin, ja halu elvyttää muinaisia paikallisia lajikkeita on siellä nyt kova.” —› NIINA ESKOLA 27-vuotias, asuu Kuopiossa. Olen saanut monia ahaa-elämyksiä tutkiessani, mitä piirteitä viini nostaa ruuasta esille ja kuinka viini muuttuu yhdisteltynä eri ruokalajeihin. Kun löysin jonkin hyvän viinin, jonka piirteistä pidin, kyselin Alkon myyjiltä vinkkejä samantyyppisistä muista viineistä. VIINIMESTARI TAI sommelier eivät ole suojattuja ammattinimikkeitä, vaan kuka tahansa viineihin perehtynyt voi käyttää niitä. Puolitoista vuotta sitten perustin viiniharrastukseni ympärille oman yrityksen. Sitten löysin italialaiset amaronet, ja niiden kautta avautui maailma punaisiin. Erityisesti ne sopivat tyylikkäiden äyriäisruokien, kuten kampasimpukoiden seuraan. Helmikuussa tutustuin Espanjassa muun muassa cavaa tuottaviin viinitaloihin. Tällä hetkellä suurin rakkauteni on samppanjat. ”Olen vielä päivätöissä kaupan alalla, mutta liukumassa hyvää vauhtia harrastuksesta uuteen ammattiin.” Näin sinusta tulee sommelier OPINTOPOLKU VIINIMESTARIKSI ja sommelieriksi kulkee tavallisimmin työskentelemällä ensin viineihin painottuvissa ravintoloissa. Työskentelee kaupan alalla. Kirjoittaa viiniblogia Cheers happen! Suorittanut ykkösja kakkostason WSET-viinikurssit. Parasta oppia olen saanut viime aikoina Eurooppaan suuntautuneilta matkoilta, kun olen päässyt maistelemaan viinejä ja käynyt samoilla antoisia keskusteluja viinintekijöiden kanssa. KIINNOSTAVINTA ON viinin ja ruuan yhdistäminen. Niitä ajatellaan alkumaljoina, mutta monimuotoisuudessaan ne muuntautuvat juotaviksi halki aterian. Kilpailujen ohella järjestetään tasting-tilaisuuksia.. Yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista juomaja viinikulttuuria. 65 Viinibloggaajasta yrittäjäksi ”RIESLING OLI ensirakkauteni. Viinit alkoivat kiinnostaa minua laajemmin seitsemisen vuotta sitten. Haaveilee muuttavansa viiniharrastuksen ammatiksi. Turun ammatti-instituutissa järjestetään viinimestarikoulutusta, johon kuuluu harjoittelujakso viinitilalla ulkomailla. ALOIN PITÄÄ kaksi vuotta sitten viiniaiheista blogia Cheers Happen! Kuvaan ja kirjoitan itse. Olen vielä päivätöissä kaupan alalla, mutta liukumassa hyvää vauhtia harrastuksesta uuteen ammattiin. Siinä viehättivät raikkaus ja hapokkuus, ja makua riitti. OPISKELEN VIINIALAA edelleen, ja tähtäimessäni on seuraavaksi WSET:n kolmostason kurssi, joka on tarkoitettu ammattilaisille, mutta myös jo enemmän perehtyneille harrastajille. MONET SOMMELIERIT ovat suorittaneet Perho Pron viinikursseja, mutta viinitietoutta voi opiskella myös osana restonomiopintoja Haaga-Helian ammattikorkeakoulussa Helsingissä. SOMMELIEREILLÄ ON oma yhdistyksensä Suomen Sommelierit ry, jonka jäseniksi pääsevät ammattilaisten ohella myös harrastajat. Aloin syventää tietojani lukemalla eri viinityyleistä ja rypäleistä, ja kävin kansalaisopiston viinikursseilla sekä erilaisissa pruuveissa. Järjestän myös Kuopiossa ravintola King’s Crownissa tastingejä kuukausittain. Yksi parhaista makumuistoistani on poron ja roseesamppanjan yhdistelmä
Viinin alkuperä on minulle yhtä tärkeä kuin ruuankin. Haaveilee omasta viinitarhasta ja muutosta Italiaan. Pyrin itse olemaan mukana mahdollisimman monissa eri työvaiheissa; syksyllä sadonkorjuussa, alkukeväästä leikkauksissa ja kesällä perkaamassa. Vuokrasi ja hoiti viinipalstaa Piemontessa. Toivon, että viineistä tulisi osa arkeani, ja voisin tulevaisuudessa elää mahdollisimman omavaraista arkea viljelemällä omat viinini ja kasvattamalla kasvikset ja hedelmät.” —›. Haluan oppia lisää siitä, miten viinejä kasvatetaan ja valmistetaan. Tutustuin viljelyyn vuokratessani useampana vuonna italialaiselta viinitarhalta Piemontesta rivin Barberaa. Työskentelen Suomessa kielenkääntäjänä ja tulkkina, ja italia on yksi työkielistäni. Haluan tietää, kuka ja missä olosuhteissa sen on kasvattanut. Vietin Piemontessa yhden uudenvuodenkin. MUUTIN ITALIAAN ensimmäisen kerran 19-vuotiaana, ja olen asunut maassa sen jälkeen useaan otteeseen, niin Sisiliassa, Roomassa kuin Venetsiassakin. Kiinnostukseni viineihin syttyi jo ensimmäisinä Italian-vuosinani. Ja on aina hieno hetki, kun voi nostaa pöytään viinin, jota on ollut itse valmistamassa. 66 KIRSI AIKASARRIO 47-vuotias, asuu Helsingissä Työskentelee kielenkääntäjänä ja tulkkina. Pullon hinnaksi tuli kymmenisen euroa, ja niihin sai halutessaan teettää omat etiketit. Sadonkorjuuseen ei tarvinnut itse osallistua, mutta viinitarhalla sai vierailla niin usein kuin halusi, kunhan sopi käynneistä etukäteen. BARBERAN OHELLA tarhalla kasvatetaan Nebbioloa ja Dolcettoa, sekä Alban alueen yleisintä valkoista rypälettä Arneisia. Vuokrapalsta Italiassa ”VIINIT KIEHTOVAT minua elämäntapana. Kuka tahansa ei saanut osallistua työvaiheisiin, sillä viinit kuuluvat DOCG-luokkaan, ja laatutarkastajat tekivät tilalle yllätysvierailuja toistuvasti. Jäinen tarha oli hieno näky. VIIDEN VUODEN tähtäimessäni on muutto takaisin Italiaan. Erillistä vuokraa ei maksettu, mutta tarhalla edellytettiin, että vuokrattavan alueen minimikoko vastaa vähintään kahta laatikollista eli 24 pullon vuosittaista erää. Kun lapset pian aikuistuvat, ostan itselleni kodin Italiasta, Rooman-seudulta tai Veneton prosecco-alueelta, ja toivottavasti sen kyljestä myös pienen viinitarhan. Olen oppinut kaikkein eniten, kun olen päässyt seuraamaan viininviljelijöiden työtä paikan päällä, ja he ovat opastaneet minua kädestä pitäen. Viininviljelijöillä on kynnenalukset mustana, mutta kun he pääsevät puhumaan työstään ja rakastamistaan viineistä, heistä tulee runoilijoita. Vuokrasopimukseen kuului minulle paalutetun alueen köynnöksistä saatu määrä viiniä eli noin 50 pulloa vuodessa
Sillä tavoin saa vähitellen itselleen kartastoa maailman viineistä”, sanoo Jouko Mykkänen, Haaga-Helian lehtori ja Viinikoulu Perho Pron vetäjä. ”Viiniharrastuksessaan kannattaa olla sosiaalinen. Ulkomaille suuntautuvat matkatkin voi ajoittaa mahdollisten viinitapahtumien yhteyteen. ”Kursseilla oppii asioita teoriassa, mutta viinitiloilla saman pääsee kokemaan elämysten kautta. ¶. Kurssilla tutkitaan myös viinien tyyliin, laatuun ja hintaan vaikuttavia tekijöitä. Osallistunut 15 kertaa sadonkorjuuseen viinitilalla Ranskassa. Syvennän tietojani myös seuraamalla uusia viinitrendejä ja käymällä vaimoni kanssa tutustumassa uusiin ravintoloihin. Jäin korjuun päätyttyä vielä puoleksi vuodeksi asumaan tilalle. Haluamme olla levittämässä sen kautta maanläheistä viinikulttuuria, mutta samalla opin itsekin sitä kautta jatkuvasti uutta. Ikääntyessään siinä on syvyyttä ja moniulotteisuutta. Tasoja on kolme: alkeiskurssi, syventävät opinnot ja kolmantena ammattilaistaso. Kun uskaltaa sotkea kädet ja jalat – ja ryhtyä käytännön hommiin – oppii paljon. Kolmanteen sisältyy myös opintomatkoja viinialueille. Maistella yhdessä, jakaa tietoja ja kommentteja sekä ihmetellä yhdessä”, Jouko vinkkaa. Ja kannattaa maistaa kriittisesti, ei ainoastaan mieliviinejään. Toimimme Hyvinkäällä yrittäjinä, ja perustimme kaupunkiin viiniklubin. PERHO PRON Viinikoulu järjestää WSET-sertifikoituja kursseja, joilla opiskelee ammattilaisten ohella myös runsaasti viininharrastajia. Olen ollut sen jälkeen lähes joka vuosi parin kuukauden ajan korjaamassa satoa Bordeaux’n alueella Chateau Carsin -viinitilalla. 68 240 hengen viiniklubi ”OLIN ENSIMMÄISEN kerran Ranskassa viinitarhalla korjaamassa satoa viisitoista vuotta sitten. Historiafriikkinä minua kiehtovat myös Bordeaux-viineihin liittyvät tarinat.” JARI KOIKSNIEMI 51-vuotias, asuu Hyvinkäällä. Kannattaa valita maisteluun eri alueilta tulevia, eri rypäleistä valmistettuja ja tyyliltään erilaisia viinejä. Niillä voi haistaa ilman ja maaperän – ja nähdä rypäleet kasvamassa.” KANNATTAA KÄYDÄ myös ahkerasti viinimessuilla. Kursseilla opetellaan arvioimaan viinejä ja selittämään, miksi ne maistuvat siltä kuin maistuvat. Pari kertaa vuodessa kutsumme vieraaksi maan johtavia ravintola-alan ammattilaisia, jotka valmistavat illallisen ja valitsevat ruokiin sopivat viinit. Viiniklubilla on 240 jäsentä Facebookissa, ja kerran kuukaudessa tastingeja. Samalla suhteeni viineihin on muuttunut hyvin maanläheiseksi. Yrittäjä Hyvinkään viiniklubin perustaja ja vetäjä. ”En asennoidu viineihin pikkurilli pystyssä; ne ovat maataloustuotteita siinä missä muutkin.” Näin syvennät viiniharrastusta ” VIINEISTÄ OPPII maistamalla. TAPASIN VIINITARHALLA vaimoni Marjut Hartikaisen kaksitoista vuotta sitten. En asennoidu viineihin pikkurilli pystyssä; ne ovat maataloustuotteita siinä missä muutkin. VIINEISTÄ SUOSIKKINI on klassinen Bordeaux. Viime vuonna vieraina oli Suomen Pariisin-suurlähetystössäkin keittiömestarina työskennellyt Jani Pesola ja ravintola Nomasta kokemusta hankkinut keittiömestari ja ravintoloitsija Kim Mikkola
Uutta Kûchenprofi parsakattila Viinilehti_huhtikuu 2019_230x300.indd 1 26.3.2019 11.35.28. Tuotteet ovat PBA-vapaita ja ne voi kierrättää. hinta: 64,90 € Kûchenprofi parsakattila San Remo Tuotenro: 2390502800 Etuhinta: 49,90 € Norm. Guzzini on yksi harvoja valmistajia, jolla on MPI-sertifikaatti, mikä takaa tuotteiden elintarviketurvallisuuden. hinta: 59,90 € Nachtmann Sphere vaasi, 24 cm Tuotenro: 95638 Hinta: 31,00 € Guzzini Tiffany -50 % Tiffany-sarjan muotoilu on saanut inspiraationsa entisajan tyylistä ja eleganssista. Sarja on suunniteltu niille, jotka arvostavat kauneutta ja laatua niin arjessa kuin juhlassa! Kuviointi tuotteiden pinnassa heijastaa valoa upeasti ja antaa vaikutelman, joka muistuttaa erehdyttävästi kristallia. hinta: 36,90 € Cilio öljykannu Tuotenro: 311044 Hinta: 24,90 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä 30.4.2019 asti! KEVÄT KEITTIÖSSÄ – DECANTER.FI MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Riedel Veritas New World Pinot Noir Oikea lasi Baroloille! Tuotenro: 6449/67 Etuhinta: 49,00 € Norm. Küchenprofi raviolileikkurit Tuotenro: 0803802555/ 0803812540 Hinta: 7,90 €/kpl Spiegelau Prosecco -lasit, 4 kpl Kippistä italialaisilla kuohuvilla! Tuotenro: 4400275 Etuhinta: 29,90 € Norm
Näin vältetään nykyinen turha ja osin järjetön viinien tuhoaminen. Sukupolvi vaihtuu ja vaatimustaso nousee. Jakelu itsessään hoidetaan päästöttömillä, kenties automaattisesti kulkevilla sähköautoilla. Tuoteja saatavuustiedot löytyvät kaupan tietokannasta asiakkaan haluamassa laajuudessa. Viinikauppa toimii yhteistyössä ruokakaupan kanssa, ruoat ja viinit tulevat kotiin samalla kuljetuksella. Kuluttajat haluavat yksilöllisiä ja ekologisia tuotteita ja palveluita reiluun ja läpinäkyvään hintaan oikeaan aikaan ja paikkaan toimitettuna. TÄMÄ ASETTAA haasteita myös viinikaupalle. Ensimmäinen kokoontuminen 2017 tuotti raportin, joka luotaa laajalti viinialan tulevaisuuteen. hinta: 59,90 € Nachtmann Sphere vaasi, 24 cm Tuotenro: 95638 Hinta: 31,00 € Guzzini Tiffany -50 % Tiffany-sarjan muotoilu on saanut inspiraationsa entisajan tyylistä ja eleganssista. Näissä kaupoissa myyjät tuntevat viinit läpikotaisin, tietävät trendit ja osaavat aistia kunkin asiakkaan yksilölliset toiveet. IINIKAUPPA, JOSSA voi vierailla tiloilla virtuaalisesti, valita viinit maistelemalla, ostaa viinejä vaihtelevin hinnoin. Ostetut viinit kuljetetaan asiakkaan valitsemaan paikkaan suoraan varastosta ilman turhaa myymäläjakelua. Kauppa, joka toimittaa ostokset kotiin ilman kuljettajaa kulkevalla sähköautolla. Guzzini on yksi harvoja valmistajia, jolla on MPI-sertifikaatti, mikä takaa tuotteiden elintarviketurvallisuuden. Seuraavasta vuosikymmenestä ennustetaan kuluttajien vuosikymmentä. Katse on asetettu vuoteen 2027. Monipuoliset käyttösuositukset kuuluvat pakettiin. Tulevaisuuden viinikauppa ei ole nykyisen kaltainen myymälä, vaan siinä yhdistyvät ravintolan ja myymälän parhaat puolet. hinta: 36,90 € Cilio öljykannu Tuotenro: 311044 Hinta: 24,90 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä 30.4.2019 asti! KEVÄT KEITTIÖSSÄ – DECANTER.FI MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Riedel Veritas New World Pinot Noir Oikea lasi Baroloille! Tuotenro: 6449/67 Etuhinta: 49,00 € Norm. hinta: 64,90 € Kûchenprofi parsakattila San Remo Tuotenro: 2390502800 Etuhinta: 49,90 € Norm. Varastoitavat viinit toimitetaan suoraan asiakkaan viinikellarin osoitteeseen. FINE MINDS 4 Fine Wines (fm4fw.org) on voittoa tavoittelematon keskustelufoorumi, joka luotaa viinimaailman ja erityisesti arvoviinien (fi ne wines) tulevaisuutta. Kyllä, tämä on viininostamisen tulevaisuus, jos uuteen Fine Minds 4 Fine Winesin raporttiin on uskominen. Uutta Viinilehti_huhtikuu 2019_230x300.indd 1 26.3.2019 11.35.28. Samalla hävikki vähenee, kun vielä täysin kunnossa oleva, mutta elinkaarensa loppupäässä oleva viini myydään edullisesti. Ehkä ainoa oikea tapa suhtautua tulevaisuuden visioihin onkin aloittaa niiden toteuttaminen ensimmäisenä – ja myydä sitten valmis konsepti myöhäisherännäisille. Viinin hinta vaihtelee viikonpäivän, sesongin sekä varastossa olevan määrän mukaan. Sarja on suunniteltu niille, jotka arvostavat kauneutta ja laatua niin arjessa kuin juhlassa! Kuviointi tuotteiden pinnassa heijastaa valoa upeasti ja antaa vaikutelman, joka muistuttaa erehdyttävästi kristallia. Hinnoittelu on dynaamista. Asiakas voi halutessaan säästää omilla valinnoillaan. Virtuaalitodellisuus vie asiakkaat viinitilalle ja suora lähetys kertoo, mitä tankissa ja tarhalla juuri nyt tapahtuu. Viinintekijät vierailevat kaupoissa kertomassa tuotteistaan ja vierailun ympärille järjestetään teematapahtumia ja maistiaisia. Myymälässä on vain esittelypullot, joista asiakas maistaa viinejä ennen ostopäätöstä. Kaupat toimivat viinija ruokakulttuurin esittelypaikkoina, joissa on viinien lisäksi tarjolla ruokaa ja viiniaiheisia elämyksiä. Nyt pöydällä Tulevaisuuden viinikauppa Kauppa, joka toimittaa ostokset kotiin ilman kuljettajaa kulkevalla sähköautolla. Tästä on tuplahyöty: asiakkaan sitoutuminen viiniin ja tuottajaan kasvaa, ja tuottaja kehittää toimintaansa ollessaan koko ajan esillä. RAPORTISSA ON paljon sellaista, mikä vaikuttaa utopialta, mutta viimeaikojen muutokset niin teknologian kuin ostokäyttäytymisen saralla ovat olleet nopeampia kuin on rohjettu ennustaa. Tuotteet ovat PBA-vapaita ja ne voi kierrättää. Jokaiselle tuotteelle on laskettu hiilijalanjälki. ¶ MIKA VANNE 71 JU S S I K A A K IN E N Küchenprofi raviolileikkurit Tuotenro: 0803802555/ 0803812540 Hinta: 7,90 €/kpl Spiegelau Prosecco -lasit, 4 kpl Kippistä italialaisilla kuohuvilla! Tuotenro: 4400275 Etuhinta: 29,90 € Norm. He osaavat tarjota asiakkaalle sopivat viinit ja sovittavat puheensa viinistä kunkin asiakkaan ja tilanteen mukaan. OSTAMINEN TAPAHTUU verkossa ja verkkokauppa toimii tietysti myös kaupassa. Mukana on monipuolinen joukko viinialan, kaupan, tekniikan, energian, talouden, tutkimuksen ja koulutuksen kansainvälisesti tunnettuja nimiä
Pehmeää, mutta selvästi vielä tanniinista, hieman bitteristä makua elävöittää raikas hapokkuus. Ohuehko, lila reuna. RUOKA: Grillattua karitsan ulkofi leetä ja tummaa rosmariinikastiketta. Pruuvi ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Pääosin viinit on valmistettu Kreikan omista lajikkeista ja mukaan mahtuu muutama huippuviinikin. TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Siinä on myös yrttisiä vivahteita, kuten rosmariinia. Kreikan viinialueille mahtuu lukuisia maaperiä ja mikroilmastoja, joten tuottajat tekevät yhä enemmän myös yhden tarhan single vineyard -viinejä. Uuden tammen, vaniljaja suklaa-aromien sijaan viineihin haetaan ”terroiria”. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. TSANTALI KANENAS RED 2016 TSANTALI, TILAUSVALIKOIMA 903647, 14,99 € MAVROUDI, SYRAH VÄRI: Syvä, runsaan viininpunainen, violetein vivahtein. Myös Kreikassa etsitään nyt uusia, viileämpiä kasvualueita ja istutaan köynnöksiä yhä korkeammalle merenpinnasta. Luonteikas viini! RUOKA: Roseepaahdettua karitsan fi leetä ja tummaa balsamicokastiketta. Syvempi hedelmäisyys ja eleganssi saavutetaan valmistamalla viinit amforaruukuissa, betoniastioissa tai isoissa vanhoissa tammiastioissa. HINTA-LAATU: 1 NAOUSSA BOUTARI GRANDE RESERVE 2010 BOUTARI PDP NAOUSSA, TILAUSVALIKOIMA 942587, 22,62 € XYNAMAVRO VÄRI: Keskitumma, läpinäkyvän kirsikanpunainen tiilen vivahtein. Runsaasta mausta löytyy tuoksun tavoin punaista marjaa, erityisesti kirsikkaa ja vadelmaa. YMMENESSÄ VUODESSA Kreikan viinintuotannossa on tapahtunut paljon ja viinien laatu on parantunut dramaattisesti. Varsin avoimesta tuoksusta voi löytää metsämarjoja, luumua ja mansikkaa. Tanniinit ovat paksut, joita rapsakka hapokkuus täydentää. Vuonna 2009 huipputuottajia oli Kreikassa vain muutamia, nyt niitä on jo kymmeniä. 72 Uudestisyntyneet kreikkalaiset Parhaat kreikkalaiset viinit ovat kotoperäisistä lajikkeista valmistettuja. Alkossa näkyy ilahduttavasti signaaleja kreikkalaisten viinien muutoksesta. Kypsästä tuoksusta voi kirsikan lisäksi aistia meheviä syksyn lehtiä, tammen tuomaa nahkaisuutta, maanläheisiä, hieman multamaisia aromeita, tummaa suklaata ja kuivattuja kukkia. Mehukkaan hedelmäinen, kirsikan ja vadelman sävyttämä maku, jossa on myös appelsiininkuorta, viikunaa ja mausteisuutta. TUOKSU: Jo kehittynyt, makean punamarjainen. Tuottajat haluavat tehdä – ja kuluttajat nauttia – keveämpiä ja hienostuneempia punaviinejä. Kehittynyt, melko leveä oranssin värinen reuna. Tarhojen päiväja yölämpötilojen suuremmat erot auttavat myös saamaan viineistä raikkaampia, hapokkaampia, aromikkaampia ja hienostuneempia. Kuumuus ja ilmastonmuutos kuitenkin huolestuttavat. Tuottajien määrä on kuitenkin yhden käden sormilla laskettavissa. MAKU: Tasapainoinen, keskitäyteläinen ja kypsä. MAKU: Keskitäyteläinen, hieman kehittynyt ja tasapainoinen. HINTA-LAATU: 1 Nousevia kreikkalaisia rypälelajikkeita ovat välimerellinen, pehmeätanniininen Kotsifali, mausteinen Liatiko sekä intensiivinen ja robusti Mavrotragano.”. Ne ilmentävät hienosti maaperäänsä ja kasvupaikkaansa – ja ilahduttavat kohtuullisilla hinnoillaan. Viini jättää pitkään maistuvan, vaniljaisen, hennon pippurisen jälkimaun. Siinä on myös kaakaota, kevyttä kukkaisuutta ja mausteisia sävyjä. TUOKSU: Nuorekas, intensiivinen ja punamarjainen
Rypäleet on poimittu käsin tilan omilta tarhoilta, uutta tammea ei käytetä ja tynnyrit ovat isoja. Viini jättää suun kostuttavan, marjaisen jälkimaun. Tiiviin hedelmäinen, punaisten marjojen dominoima. Plakoura on premier cru -viinitarha, joka sijaitsee 500 metrin korkeudella Kreetalla.”. Siinä on myös hentoa kukkaisuutta ja yrttien kuorruttamaa mausteisuutta, erityisesti oreganoa ja kanelia. RUOKA: Tomaattista pasta bolognesea ja parmesaania. Raikas, tasapainoinen maku saa napakkuutta kohtuullisen runsaista tanniineista, jotka ovat jo kesyyntyneet. Avauduttuaan tuoksusta voi aistia myös sienimäisiä aromeja, makeaa mausteisuutta, mustia oliiveja ja eläimellisiä vivahteita. Melko runsaat, kypsät tanniinit kiristävät ikeniä mukavasti, joita kirpeän raikas, punaherukkaa muistuttava hapokkuus tasapainottavat. Siitä voi löytää niin tummia kirsikoita, kahvipapua, suolaista lakritsia ja nahkaa. Viini vaatii pitkän kellaroinnin, jotta tanniinit kypsyvät.” Mandilari Plakoura 2014 ”Lyrarakiksen tila keskittyy kotoperäisiin lajikkeisiin. Runsaassa tuoksussa on makeita karhunvadelmia ja luumuja. MAKU: Keskitäyteläinen, tiukka ja nuorekas. MAKU: Keskitäyteläinen, raikas, nuorekas. Viini jättää hieman nahkaisen, ryhdikkään jälkimaun, joka huutaa ruokaa seurakseen. Siinä on myös vaniljaista tammea, suklaata, kermatoffeeta sekä lakritsaa. Kuulaan granaatinpunainen, tiileen vivahtava tiukka reuna. Moniulotteisessa maussa on kattaus eri aromeja. TUOKSU: Lähes makea, kosiskeleva runsas. Tanniinit ovat vielä tiukat, mutta kypsän kirsikkainen hapokkuus pyöristää makua. RUOKA: Dekantoi 2 tuntia ja nauti reilusti roseen riistan kansa. Se on onnistunut pelastamaan useita jo lähes hävinneitä lajikkeita ja nostanut ne uuteen kukoistukseen. Kypsä hedelmäisyys maistuu mustikkahillon ja luumun aromeina. Tanniinit ovat pureksittavan paksut ja tammen tuoma mausteisuus ja paahteisuus on enemmän läsnä kuin tuoksussa. Viini jättää hedelmäisen runsaan, punamarjaisen jälkimaun, joka saa veden kielelle. TUOKSU: Raikas, vielä nuorekas. Ohut pinkki reuna. -1 KIR-YIANNI RAMNISTA 2015 KIR-YIANNI ESTATE, PDO NAOUSSA, ALKO 483807, 21,49 € XYNAMAVRO VÄRI: Keskitumma, hieman kehittynyt. MAKU: Runsas, lähes täyteläinen, maanläheinen, herkullisen hedelmäinen. MAKU: Varsin täyteläinen, runsas. HINTA-LAATU: GAIA MONOGRAPH AGIORGITIKO SYRAH 2016 GAIA ESTATE, PGI PELOPONNESE, ALKO 499557, 12,98 € AGIORGITIKO, SYRAH VÄRI: Syvän tumman violetinpunainen, nuorekas. HINTA-LAATU: Naoussa Boutari Grande Reserve 2010 ”Kreikan Barolo! Vuonna 1879 perustetun Boutarin tilan neljä vuotta kypsytetty lippulaivaviini, joka on valmistettu valikoiduista Xynomavro-rypäleistä. Runsas tanniinisuus saa vastapainoa suun kostuttavasta hapokkuudesta. Läpinäkyvä, ohuehko roosa reuna. TUOKSU: Avoin, mehukkaan hedelmäinen, kypsä. HINTA-LAATU: 1 MANDILARI PLAKOURA 2014 PGI CRETE, LIRARAKIS, TILAUSVALIKOIMA 925727, 19,03 € MANDILARI VÄRI: Syvän kirsikanpunainen, nuorekas. RUOKA: Timjamipaahdettua poron fileetä ja uunipunajuurta. RUOKA: Grillattua karitsan karetta ja valkosipulivoita. Siinä on myös nahkaisia sävyjä, lakritsaa ja hienostunutta mausteisuutta. Upea hinta-laatusuhde ja kypsyys!” Kir-Yianni Ramnista 2015 ”Yksi Kreikan tunnetuimmista viineistä arvostetulta Kir-Yiannitilalta. Punaisten marjojen aromit toistuvat maussa, josta voi lisäksi löytää yrttejä, paahteisuutta ja hentoa savua. 73 TSANTALI RAPSANI RESERVE 2013 TSANTALI, PDP RAPSANI, TILAUSVALIKOIMA 930657, 18,98 € XYNOMAVRO, KRASSATO, STAVROTO VÄRI: Keskitumma, rubiinin punainen, jo hieman kehittynyt. TUOKSU: Runsas, kypsä, lämminsävytteinen ja melko voimakas. Tummien hedelmien sävyttämästä tuoksusta voi löytää kypsää luumua ja kriikunaa. Viini jättää hieman suolaisen, suklaisen ja runsaan mausteisen jälkimaun. Ohut, kirsikanpunainen reuna. Rustiikkisessa, maanläheisessä maussa on runsasta paahteisuutta ja mausteita. Avoimesta tuoksusta voi löytää kattauksen tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja tummaa kirsikkaa
Aromikas riista mediumkypsänä. Siinä on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa luumua ja paahteisen mausteisia vivahteita. Viini jättää pitkään maistuvan, maanläheisen muhevan jälkivaikutelman. Myös aromikas riista. Lampaalle löysimme kiinnostavaa seuraa tilausvalikoimasta. Myös kovat, suolaiset juustot. Tummat liharuoat ja riista mielellään mediumkypsänä. Tuoksun aromit toistava maku on täyteläinen. Uutuudet 74 ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Punaviinit JUNO SHIRAZ CARIGNAN PETIT SIRAH CINSAULT 2018 CAPE WINE COMPANY, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 417527 Tuoksu on tummasävytteinen, avoin ja muhevan marjainen. Maussa on lisäksi savuisuutta ja soraisen maaperän sekä mm. kypsän karpalon aromia. Aromikas riista mediumkypsänä. Seitsemän lajikkeen Bosman Adama 2016 -valkoviini on tyylikkäästi tammitettu, hennon paahteinen ja maistuva uutuus. Viini jättää pitkään maistuvan, maanläheisen muhevan jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Nuorekas suutuntuma ryhdittyy tuntuvien, mutta luonteeltaan pehmeiden tanniinien ansiosta. Maussa on lisäksi savuisuutta ja soraisen maaperän sekä mm. Tuoksun aromit toistava maku on täyteläinen. Lampaalle löysimme kiinnostavaa seuraa tilausvalikoimasta. kypsän karpalon aromia. Tummat lihat mediumkypsänä. Maussa on lisäksi savua, kahvia ja yrttisyyttä. Siinä on hapankirsikkaa sekä kypsien puolukoiden ja karkertaa uuden maailman viinit. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat viiniä paahteisen mausteiseen jälkivaikutelmaan. Seitsemän lajikkeen Bosman Adama 2016 -valkoviini on tyylikkäästi tammitettu, hennon paahteinen ja maistuva uutuus. ”Tummuva ilta kiehtoo” HINTA-LAATU: HINTA: 24,54 € ALPHA ESTATE AXIA SYRAH XINOMAVRO 2015 PGI FLORINA, KREIKKA, ALKO 402597 Varsin tuoreen punaviinin tuoksu tuo mieleen kypsät tummat marjat, mustaherukan, tumman kirsikan ja hennon mausteisuuden. Melko täyteläinen maku toistaa nuorekkaan tuoksun lupaaman aromimaailman. ”Maatilan hiljainen ahertaja” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € EMILIANA VIGNO CARIGNAN 2016 DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 469037 Tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta ja yrttejäkin aromeiltaan muistuttava, hapankirsikkainen tuoksu. Maussa on lisäksi savua, kahvia ja yrttisyyttä. ”Maatilan hiljainen ahertaja” HINTA: 11,99 € EMILIANA VIGNO CARIGNAN 2016 DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 469037 Tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta ja yrttejäkin aromeiltaan muistuttava, hapankirsikkainen tuoksu. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniiTop 3 BOSMAN ADAMA 2016 BOSMAN FAMILY VINEYARDS WO WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 560407, 14,99 € JUNO SHIRAZ CARIGNAN PETIT SIRAH CINSAULT 2018 CAPE WINE COMPANY, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 417527, 11,99 € EMILIANA VIGNO CARIGNAN 2016 DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 469037, 24,54 €. Tyylikästä tammea Maaliskuussa Alkon vakiovalikoimaan tuli myyntiin todella vähän laadukkaita viinejä, mutta parhaiksi nousivat tällä kertaa uuden maailman viinit. Maussa on lisäksi erittäin kypsän puolukan vivahteita – myös yrttisyyttä. Nuorekkaat, mutta varsin pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, pippuriseenkin jälkivaikutelmaan. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Nuorekas suutuntuma ryhdittyy tuntuvien, mutta luonteeltaan pehmeiden tanniinien ansiosta. ”Vielä hieman kiristää..” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € HANS IGLER BLAUFRÄNKISCH CLASSIC 2017 DAC MITTELBURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 488457 Kypsän marjainen, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu
”Anteeksi olemassaoloni…” HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € (1 L) Valkoviinit BOSMAN ADAMA 2016 BOSMAN FAMILY VINEYARDS, WO WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 560407 Kypsän hedelmäinen, melko leveä tuoksu tuo mieleen keltaisen omenan, eksoottisen hedelmäisyyden sekä hennon paahteisuuden ja kerman. Myös vaaleat lihat. Tuoksun aromit seuraavat läheisesti makuun. Kokonaisuus saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Maussa on lisäksi hentoa paahteisuutta. yrtteistä ja herukoista. Reilusti yrttiset ja tiivisliemiset lihapadat. Pehmeät tanniinit tuovat yhdessä marjaisen hapokkuuden kanssa kokonaisuuteen eloa. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on makeaa mausteisuutta ja häivähdyksiä kermaisuudesta. ”Kirsikkakuosinen terassin pöytäliina” HINTA-LAATU: HINTA: 6,99 € (0,375 L) 75. Keskitäyteläinen maku on hyvin nuorekas. Kuivassa, varsin kypsän marjaisessa maussa maistuu tuoksun aromien lisäksi kirsikka ja metsämansikka. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Arvioimme kaikki Alkon vakiovalikoiman ja erikoiserien uutuudet aistinvaraisesti ja puolueettomasti. ”Pyöreät vuosijuhlat puuverstaassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € ARESTI RESERVA SAUVIGNON GRIS 2018 ARESTI CHILE WINE, VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 580657 Kypsän hedelmäisessä ja erittäin puhdaspiirteisessä tuoksussa on persikkaa, aprikoosia ja keltaista omenaa Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja nuorekkaan napakka. CONDADO DE HAZA CRIANZA 2014 ESPANJA, 930367, 20,98 € Klassinen Ribera del Dueron alueen jämäkkä, kuivattuja hedelmiäkin aromeillaan tarjoileva viini. Maistuu erityisen hyvältä mediumkypsien karitsaruokien kanssa. CHÂTEAU KSARA 2015 LIBANON, 906157, 24,90 € Erittäin rustiikkinen ja luonteikas, nahkaisia ja maalaismaisia aromeja tarjoileva punaviini Bekaan laaksosta. ”Aamun sarastus hedelmätorilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,98 € KUVA Kuohuviini CODORNÍU CLASICO ROSÉ CAVA SECO DO CAVA, ESPANJA, ALKO 516904 Hyvin hillitty tuoksu muistuttaa kainosti punaherukkaa, vadelmaa ja yrttejä. Maussa on lisäksi mm. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Viini jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan, mehukkaan jälkivaikutelman. Lampaalle! Poimi Alkon tilausvalikoimasta nämä punaviinit pääsiäispöytään: DOMAINE ALLOIS INFINIMENT ROUGE 2013 RANSKA, 912867, 20,32 € Ventoux’n alueella, Grenacheja Syrah-lajikkeista valmistettu aromikas, keskitäyteläinen punaviini, joka sopii pidempäänkin haudutettujen lammasruokien seuraan. Kevyehkö maku on suutuntumaltaan melko pehmeä ja lämminhenkinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on pähkinää ja paahteisen tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Keskitäyteläinen maku muistuttaa tuoksun aromien lisäksi mm. Pitkään haudutetut liha-, lintutai kasvispadat. paloiden vivahteita, myös hentoa savua. Tuoksussa on myös hentoa maaperän muhevaa multaisuutta. CONDADO DE HAZA CRIANZA 2014 ESPANJA, 930367, 20,98 € Klassinen Ribera del Dueron alueen jämäkkä, kuivattuja hedelmiäkin aromeillaan tarjoileva viini. Makea häivähdys saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja kokonaisuus on tasapainoinen. Nuorekkaat tanniinit ja hapokkuus tuovat viiniin napakkuutta ja kantavat makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Valkoherukat vielä pensaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € PRA’ OTTO 2017 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 563187 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikkainen, hunajameloninen, vienosti kukkainen ja punaomenainen tuoksu. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Kokonaisuutta ryhdittää sitruksinen hapokkuus, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät kypsän marjaiset vivahteet. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Yleisviiniksi kala-, äyriäisja kasvisruoille, myös salaatit. Viini jättää harmittoman, aavistuksen savuisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen kuohuviini noutopöytiin. Kuiva maku on sekin varsin leveän hedelmäinen. Melko runsas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, vienon kermaisen jälkivaikutelman. CHÂTEAU KSARA 2015 LIBANON, 906157, 24,90 € Erittäin rustiikkinen ja luonteikas, nahkaisia ja maalaismaisia aromeja tarjoileva punaviini Runsaat punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisruoat. ”Arkiset hetket unohdetaan” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,99 € TAUSENDHÜGEL PINOT NOIR 2017 ARCUS WINE BRANDS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 431638 MUOVIPULLO Hennon hillittyarominen tuoksu tuo mieleen makean, kypsän punaisen marjaisuuden. Sointuu erityisesti lampaanlihan seuraan. ”Aamukaste salaisessa marjapaikassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,02 € ANNO DOMINI BIO MERLOT VINICOLA TOMBACCO, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 462047 Hillittyarominen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, luumun ja muhevan maaperän. Maistuu erityisen hyvältä mediumkypsien karitsaruokien kanssa. Terhakka hapokkuus supistaa jälkivaikutelmassa hieman suuta. 2013 RANSKA, 912867, 20,32 € Ventoux’n alueella, Grenacheja Syrah-lajikkeista valmistettu aromikas, keskitäyteläinen punaviini, joka sopii pidempäänkin haudutettujen lammasruokien seuraan. valkoherukkaa ja sitrushedelmien vivahdetta
Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Lataa ilmainen Viinistä viiniin -applikaatio! Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 27.3.2019 20.33. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . APPLIKAATION TARJOAA: APPLIKAATION TARJOAA: HELPOTUSTA VIINIVALINTOIHIN: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: . Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen
Kevään juhliin! Kruunaa äitienpäivä ja muut kevään kakkuhetket makeilla viineillä.. Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . vienoa kahvia ja suklaata. Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . Tuoksussa on reilusti kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita, omenaa ja hentoa paahteisuutta. Viini jättää mausteisen jälkivaikutelman. karamellisoitua ananasta, litsiä ja hillottua hunajamelonia. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Maku on makea, toistaen tuoksun aromit. Makean täyteläinen, tuoksun aromit toistava maku tuo lisäksi mieleen hunajan, vaniljan, parfyymisen kukkaisuuden ja kuivatun aprikoosin. Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen tasapainoa. Makea suutuntuma ryhdittyy tiiviin hapokkuuden myötä ja viini onkin kokonaisuutena erittäin harmoninen. RUOKA: Pähkinäiset tai manteliset leivonnaiset, myös juustokakut. MONTE DEL FRÁ MONASTERO PASSITO BIANCO 2014 ITALIA, 945544, TILAUSVALIKOIMA, 22,32 € (0,375L) Tuoksu on runsas, mutta tyylikkään monivivahteinen. Lähes pureksittavan paksu maku saa kaipaamansa ryhdin sitruksisesta hapokkuudesta. RUOKA: Hedelmäkakut ja leivonnaiset, vaikka sitruunapiirakka ja marengit. Maussa on lisäksi mm. Viinin täyteläisen makea suutuntuma toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi mm. Viini kantaa pitkään maistuvaan jälkimakuun. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Aromeissa on luumua, taatelia, tummia marjoja, paahteisuutta, nahkaisuutta ja makeita joulumausteita. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I P IS K O N E N APPLIKAATION TARJOAA: HELPOTUSTA VIINIVALINTOIHIN: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: . RUOKA: Suklaakakut ja -leivonnaiset. RED LEAF VIDAL ICEWINE 2015 KANADA, 928994, TILAUSVALIKOIMA, 19,99 € (0,375L) Avoin ja erittäin intensiivinen tuoksu tuo mieleen persikan, aprikoosin, omenan, hennon hunajan ja huumaavan kukkaisuudenkin. Lataa ilmainen Viinistä viiniin -applikaatio! Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 27.3.2019 20.33 CAMBAS MAVRODAPHNE DE PATRAS KREIKKA, 914447, TILAUSVALIKOIMA, 13,54 € Tuoksu on lämminhenkinen ja makea. Pitkä jälkimaku
Tilaa samppanjat ja muut vapun kuohuvat kätevästi WWW.VIINIKELLARI.COM Rajoitettu erä! Champagne Betouzet Brut Instinct 2010 Viinilehti_huhtikuu 2019_Viinikellari_2.indd 1 26.3.2019 15.16.51. 9-VUOTIAS VUOSIKERTASAMPPANJA ALLE 30 € Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Nyt vapputarjouksessa uutuus Champagne Betouzet Brut Instinct 2010 vain 26,90 € (norm.hinta 31,90 €). Tilaa heti, niin varmistat vapun juomat! MAINOS UUTTA! DHL kuljettaa 2-3 arkipäivässä kotiovellesi. Voit ostaa koko laatikon tai koota laajasta viinivalikoimastamme mieleisesi 6 pullon lajitelman
Erinomainen vuosikerta. Samettinen, säihkyvän tasapainoinen.” Son mun veli, mun veljeni. Ylivertainen yhdistelmä kypsää hedelmää ja ajan myötä kehittynyttä eleganssia. Tilaa samppanjat ja muut vapun kuohuvat kätevästi WWW.VIINIKELLARI.COM Rajoitettu erä! Champagne Betouzet Brut Instinct 2010 Viinilehti_huhtikuu 2019_Viinikellari_2.indd 1 26.3.2019 15.16.51 KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Se tuntuu kumman helpottavalta: minä nyt vain olen tämmöinen. Tilaa heti, niin varmistat vapun juomat! MAINOS UUTTA! DHL kuljettaa 2-3 arkipäivässä kotiovellesi. Elämässä pitää nimittäin olla välillä myös vähän hömppää. Kestää vielä vuosikymmeniä.” Vuoden 1963 luonnehdintaa taas kannattaa hakea Bourgognen valkoviineistä: ”Kohtalaisen hyvä vuosikerta, huomattavan hyvin ikääntyneitä.” Vuoden 1972 persoonallisuusarviot kannattaa hakea saman vuoden Bourgognen punaviineistä: ”Hyvä, syvä väri. Päätin tästä lähin uskoa itse keksimääni baroloskooppiin, jossa ihmisen persoonallisuutta kuvataan hänen syntymävuotensa barolon luonnehdinnoilla. Pakko katsoa, mitä omasta syntymävuodestani sanotaan: ”Tasapainoinen, melko vahva, tuoksultaan voimakas ja miellyttävä.” Nappiin! Ensi vuonna viisikymppisiään viettävän pikkuveljeni vuosikerrasta 1970 barolosivuston arvio lausuu seuraavaa: ”Majesteettinen. Jo vastasyntyneet ihmislapset ovat omia persoonallisia yksilöitään: toiset ovat lähestyvämpiä, toiset vetäytyvämpiä, toiset sopeutuvat uusiin asioihin nopeammin kuin toiset ja toiset kiihtyvät hitaammin kuin toiset. Voimakas, valmiiksi kehittynyt tuoksu. Etsin 50-vuotislahjaa eräälle viinin ystävälle, ja päähäni pälkähti etsiä hänelle viiniä, joka saattaisi vielä 50-vuotiaana olla hyvinkin juotavissa. Horoskoopit tulivat mieleeni, kun lueskelin vanhojen viinivuosikertojen kuvauksia. Sellaisia me leijonat olemme. Siis niin, että juojan lisäksi myös se viini olisi 50-vuotiasta. ”Tasapainoinen, melko vahva, tuoksultaan hienovaraisen herkkä, hyvää tavaraa edelleen.” Aivan mahtava kuvaus — päivänsankarista. Pohjois-Italian barolot tunnetaan pitkäikäisyydestään, joten ryhdyin katselemaan, mitä vuoden 1969 baroloista ja niiden juomakelpoisuudesta verkon viinisivustoilla sanotaan. Viini kuin sinä Kolumni LEN SYNTYNYT sellaisten tähtien alla, että olen horoskoopiltani leijona. Paitsi silloin, kun barolossa oli susisurkea vuosi, kuten esimerkiksi vuosina 1960, 1963 ja 1972. Minkäs sille voi. Temperamentti vaikuttaa siihen, kuinka helppoa luonteen kehittäminen ja luonteen hyveiden harjoitteleminen itse kullekin on. Sellaisia me olemme, omia kiehtovia itsejämme. ARISTOTELES JA monet muut antiikin kreikkalaiset fi losofi t väittivät, että ihminen ei voi vedota luonteeseensa, sillä luonnettaan voi kehittää. 9-VUOTIAS VUOSIKERTASAMPPANJA ALLE 30 € Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Nyt vapputarjouksessa uutuus Champagne Betouzet Brut Instinct 2010 vain 26,90 € (norm.hinta 31,90 €). Sitä kutsutaan temperamentiksi, ja sillä on nykytutkimuksen mukaan vankka biologinen perusta. Näissä tapauksissa baroloskoopissa käännetään katse jonnekin miellyttävämpään. Ajatus siitä, että ihmisen luonne määräytyisi joistakin täysin hänestä itsestään tai hänen ympäristöstään, lähipiiristään tai geeneistään riippumattomista asioista, kiehtoo tietenkin kovasti. Voit ostaa koko laatikon tai koota laajasta viinivalikoimastamme mieleisesi 6 pullon lajitelman. NÄMÄ ESIMERKIT riittivät minulle. Ihmisen persoonallisuudessa on kyllä myös melko lailla pysyvä vire. Vuoden 1960 kohdalla baroloskooppi kannattaa suunnata Portugaliin päin, sillä sen vuoden vuosikerta-portviineistä sanotaan näin: ”Erittäin hyvä vuosikerta, jonka tuotteet ovat vuosikymmenten kuluessa saavuttaneet mahtavan laadun. Ei siitä sen enempää, sillä pidän horoskooppia pelkkänä hömppänä ja huuhaana. Voimakas hapokkuus on auttanut säilymään erinomaisesti läpi vuosien. Tähdet määräävät. VAIKKA HOROSKOOPIT ovatkin silkkaa hömppää, niitä ei välttämättä tarvitse kantaa vaarallisten asioiden ongelmajätevarastoon. Tuottaa mielihyvää edelleen, jos vain onnistut jostain hankkimaan, sillä tätä on enää harvoin tarjolla.” JAAKKO HEINIMÄKI Päätin tästä lähin uskoa itse keksimääni baroloskooppiin, jossa persoonallisuutta kuvataan syntymävuoden barolon luonnehdinnoilla.. ”Mä nyt satun olemaan luonteeltani epäreilu tyyppi” ei kelpaisi heille selitykseksi sikamaisuudelle, sillä jokainen voi opetella ja harjoitella oikeudenmukaisuuden tapaisia luonteen hyveitä
Laatikko sisältää 3 pulloa molempia viinejä. verot). Klubiviinipaketti on koottu Torossa ja Riojassa tuotetuista viineistä. Monikäyttöinen tummien liharuokien viini. Viini jättää paahteisen, hennon kahvisen ja hapankirsikkaisen, tietyllä tapaa mineraalisen jälkivaikutelman. Suutuntumaltaan erittäin pehmeä viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja marjaisesta hapokkuudesta. Maku on täyteläinen, suutuntumaltaa erittäin mehukas ja se toistaa tuoksun aromit. Telmo valmistaa biodynaamiset viininsä kuudella eri tilalla eri puolilla Espanjaa. Myös pitkään haudutetut, tiivisliemiset liharuoat. Maussa on lisäksi paahteisen nahkaisia vivahteita. Tuoksu tuo mieleen tumman luumun, kuivatun taatelin sekä tyylikkäästi kypsän marjaisuuden ja vaniljan. Viinipaketin hinta on 117 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi!. Tuoksu on tummasävytteisen marjainen; mustaherukkaa, mustikkaa, hapankirsikkaa, mehukasta luumua, yrttejä ja mausteita. 80 VIINI-LEHDEN LUKIJAKLUBI Vain meiltä! Maineikkaan tuottajan Telmo Rodriquezin maistelulaatikon saat vain meiltä, sillä näitä biodynaamisia viinejä ei myydä muualla Suomessa. Riista ja kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman multaisen ja kahvisen jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi orastavaa nahkaisuutta. LANZAGA 2011 DOCA RIOJA Viini on tehty käsinpoimituista Tempranillo-, Gracianoja Garnacha-rypäleistä. klo 16.30–19.30. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. ANTTI RINTA-HUUMO 80 DEHESA GAGO 2015 DO TORO Viini on tehty käsinpoimituista Tinta de Toro -rypäleistä. Tämänkertaiset klubiviinit ovat Telmo Rodriquezin käsialaa. Makua ryhdittää hapankirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 17.5. Se on käynyt luonnonhiivoilla sementtija terästankeissa ja kypsynyt 6 kuukautta sementtitankeissa. Tuoksu on hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen. Maista viinit Kellari-tastingissa Sofia’s Wine Barissa 15.5. Erittäin maukas tummien liharuokien viini. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Se on käynyt luonnonhiivoilla ja kypsynyt 14 kuukautta sekä suurissa, että pienemmissä tammiastioissa. Viini on nautittavissa nyt, mutta kestää vuosien varastointia. Maineikas viinintuottaja on Espanjan paikallisten ja vähemmän tunnettujen lajikkeiden puolestapuhuja. Viinejä saatavilla hyvin rajoitettu määrä. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti biodynaamisia viinejä
Torstai-tasting Seinäjoella Ravintola Juurella järjestää Arttu Sademaan johdolla Riesling & Spätburgunder -aiheisen viinitastingin 23.5.2019. 90 €). TIEDUSTELUT: INFO@HOTELLIYOPUU.FI Ravintolaetuja RAVINTOLA OLÉ Kouvolassa tarjoaa 2 henkilölle 3 ruokalajia 90 € yhteishintaan (norm. Etu voimassa 2–4 hengelle 31.5. 81 LIITY JÄSENEKSI VIINIKELLARI.COM/BC. VUOSIMAKSU ON 30 EUROA. RESTAURANTOLE.FI KYMIN HUVILA Kouvolassa tarjoaa klubilaiselle ja yhdelle seuralaiselle 3 ruokalajin menun (maa-artisokkakeittoa, yrttistä kuhaa ja jälkiruoaksi affogatoa), 80 € yhteishintaan. 89 €). ILMOITA VARAUKSEN YHTEYDESSÄ BOUQUET CLUBIN JÄSENYYS. klo 18 paikalla ovat viinintekijät Carrie Sumner Domaine des Enfants -tilalta ja Wendy Paillé Le Soula -tilalta Ranskasta. LISÄTIETOA MATKOISTA UNIQUEWINETOURS.FI/CATEGORY/ MATKAT/BOUQUETCLUB/ ILMOITTAUTUMISET 15.5. (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI Chaîne des Rotisseurs -illallinen Jyväskylässä Ravintola Pöllöwaarissa järjestetään 13.4. Etu voimassa 16.5. Illan hinta on klubilaisille 79 € (norm. 8.5. LISÄTIETOA: LATVA.FI/TAPAHTUMAKALENTERI SITOVAT VARAUKSET SALES@JUURI.FI. MENNESSÄ: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI MATKALLE RAJOITETTU MÄÄRÄ PAIKKOJA! Helsinki: RAVINTOLA AITO – Domaine William Fèvre Petit Chablis 2015, Ranska RAVINTOLA LATVA – Domaine Overnoy Savagnin Typé 2012, Ranska Espoo: RAVINTOLA KYLÄ – Rejiji Wines Blackbird Merlot 2015, Unkari. VARAA PAIKKASI: P. Matkalla tutustutaan myös Saksan Pfalzin viineihin. JUURELLA.FI. asti. Tarjous voimassa kahdelle hengelle. asti. 09 454 4303. Klubilaisille 10 % alennus. Nauti keskiaikaisten kylien tunnelmasta, maukkaista viineistä ja herkullisesta ranskalaisesta keittiöstä viiniasiantuntija Virpi Sorviston johdolla. Chaîne des Rotisseurs -kilpipäivän illallinen. Näytäthän klubikorttia tilatessasi. KYMINHUVILA.FI RAVINTOLA AITO Helsingissä tarjoaa 4 ruokalajin päivän menun ja viinit menulle yhteensä 75 € (norm. Kirkkonummi: BISTRO O MAT – Castellroig Cava Grand Reserva 2010, Espanja Seinäjoki: RAVINTOLA JUURELLA Dard & Ribo Crozes-Hermitage Rouge 2016, Ranska Tampere: RAVINTOLA C – Bosio Barolo 2014, Italia Ravintola Henriks – Champagne Aspasie, Ranska Turku: RAVINTOLA VIINILLE – Josetta Saffirio Langhe Rossese Bianco 2015, Italia Kuopio: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS – Hiruzta Txakoli Rosé 2016, Espanja Jyväskylä: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO – Vette di San Leonardo Sauvignon Blanc 2015, Italia RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Villa al Cortile Brunello di Montalcino 2012, Italia Kouvola: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ – Pio Cesare Barolo 2005, Italia KYMIN HUVILA – Schloss Vollrads Alte Reben, Saksa Lahti: RAVINTOLA ROUX – Peter Lehmann The Barossan Shiraz, Australia Viinitekijäillallinen Helsingissä Ravintola Latvan viinintekijäillalliset jatkuvat. 122 €) Ruokalajit: tapaslajitelma, Coeur de filet Provencal ja jälkiruoka listalta. Neljän ruokalajin menu viinipaketin kera 99 € (norm. RAVINTOLA HENRIKS Tampereella tarjoaa 3 ruokalajin lounaan hintaan 15 €. Illallisella nautitaan neljän ruokalajin menu, joille viinintekijät ovat itse valinneet sopivat viinit tuotannostaan. 112 €). Lokakuussa Ranskaan! Lähde mukaan elämykselliselle viinimatkalle Alsaceen 2.–6.10.2019. Ilmoita varauksen yhteydessä erityisruokavaliot ja mainitse ”klubiedusta”. VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia laatuviinejä ravintoloissa ympäri Suomea 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. Etu voimassa korkeintaan 6 hengelle vain ennakkovarauksesta. HENRIKS.FI JUURELLA JA ÄÄRELLÄ KUPPI+KATTILA Seinäjoella tarjoavat 10 % alennuksen menuista korkeintaan 4 hengen seurueelle. RAVINTOLA-AITO.FI TAI P
Ehkä ehdin myös nauttia hiljaisuudesta ja luonnosta, joita olen kaivannut. Ravintolassa viinit ovat tärkeä osa kokonaisuutta. Ja historiamme takia mukana on myös venäläistä keittiötä. Erittäin hyvältä, innostavalta ja kiinnostavalta. En ollut ajatellut palaavani Suomeen, mutta työtarjous oli yksinkertaisesti liian houkutteleva. En ole ehtinyt ajatellakaan (nauraa). Ainoa suomalainen, joka on toiminut keittiömestarina kolmen Michelin-tähden ravintolassa. 2. Miten Suomen ravintolamaailma on muuttunut näinä vuosina. Miltä tuntuu palata Suomeen 24 ulkomailla vietetyn vuoden jälkeen. Sieniin liittyy Suomija lapsuusmuistot. Tilanne on vähän kuin menisi naimisiin, eli pitää olla jotain vanhaa, jotain uutta ja jotain lainattua. Tilanne on kuin yö ja päivä. ANKKA. Ja mitä kaikkea siitä pystyykään luomaan! Yhdestä raaka-aineesta voi tehdä monta eri asiaa, monella eri tavalla. Hemmetin hyvän makuinen. Helsinki on erittäin mielenkiintoinen kulinaarikohde. HELENA PUOLAKKA on Savoyn uusi ravintolajohtaja ja kansainvälinen huippukokki. Tottakai Savoy tulee muuttumaan. Asunut 24 vuotta ulkomailla, pääosin Lontoossa. Harrastus kuitenkin jäi, kun muutimme Lontooseen. Yhdet vielä Paluumuuttaja 82 X RAKKAIN RAAKA-AINE 1. 3. Aloitat toukokuussa legendaarisen ravintola Savoyn johdossa. Olemme löytäneet oman ruokaidentiteetin, joka vahvistuu jatkuvasti. Hauska pieni kaupunki, jossa on monipuolinen valikoima hyviä ravintoloita. Mitä viini merkitsee sinulle. Hyvältä viinilistalta asiakas löytää helmiä tai niitä pystytään löytämään asiakkaalle. Suomeen siis kannattaa matkustaa ruoan takia. ELISA JOHANSSON KUVA TUUKKA KOSKI. Ehdottomasti. Mikä pysyy Savoyssa, mikä muuttuu. Ravintoloitsijan tehtävä on tarjota viinilista, joka ei ole liian kallis, mutta on silti mielenkiintoinen. Edessä on pitkästä aikaa kesä Suomessa, miten aiot viettää sen. Löytämisen riemu, metsä ja tuoksut. Hyvältä. Monipuolinen raaka-aine, jonka valmistuksessa tekniset elementit kiehtovat. Tuon Savoyn ajantasalle, mutta samalla pidän perinteistä ja historiasta kiinni. HUMMERI. Ruokakonsepti tulee muuttumaan suomalais-ranskalaiseksi. Harrastin viinejä jo ennen kuin menin kokkikouluun. Kun on oppinut valmistamaan yhden linnun hyvin, osaa valmistaa kaikki linnut. Rehellisesti sanottuna Helsinki on kulkenut gastronomian saralla tuhansia kilometrejä eteenpäin ja muut Suomen kaupungit seuraavat perässä. SUPPILOVAHVERO. Varmasti teen töitä yhtä paljon kuin nytkin, 75–100 tuntia viikossa. Viinit ovat aina kiinnostaneet minua
#FEELHELSINKI TA ID E RU OK A VI IN I. M US IIK KI TA LO SS A 8.6