v iin ile h ti .f i 1 4 , 9 € 3 / 2 2 1 3 / 2 2 1 ARMENIA – PALUU VIINIMAAKSI VILLIYRTTIMESTARIN OPISSA ARTO RASTAAN HUIKEA KEVÄTMENU MATKALLA ITÄ-SUOMESSA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN ROSEEVIININ V IIN IL EH D EN V U O D EN R O S EE V IIN I 20 21 , A R T O R A S TA A N JU H LA M EN U , A R M EN IA V IIN IM A A N A , V IL LI Y R T IT R os ee viini ruo ka – t äy de l l i set y hd e s s ä !
Viinimailla 14 Vuoden Roseeviini 2021 -kilpailun parhaat. Kuohuviinejä harvinaisista maista. 10 Lasillisella. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Jaakko Heinimäki: Kuinka virkistävä viini. K U V A LA U R A R II H E LÄ — 3. Caroline Frey on neljän tilan johtajanainen. Ilmoitusaineiston DL 1.6.2021. 70 Tilausvalikoima. Provencen roseeviinit. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 17.6.2021. Sanna Pöyry: Maailman paras ruokajuoma. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Peter Bender, Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Tuomas Kärkkäinen, Olivier Maire, Ville Palonen, Sami Piskonen, Arto Rastas, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen ruoka Arto Rastas Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Rieslingroseen tekijä Jochen Dreissigacker. Voihan kukka. 9 Helppo herkku. 66 Pruuvi. 20 Ajankohtaista. vuosikerta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 55 Juustoviini. Roseen sävyinen juhlamenu. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Kaikki mitä roseeviineistä tulee nyt tietää. Ruoan kanssa 44 Viinikokki. 74 Tässä numerossa 14 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Alkon uusimpien viinien arviot. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 8 Top 5. 52 Sesongissa. Varhaiskaali. 32 Tarhakettu. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Armenia on ikivanha viinimaa ja piirtää nyt itsensä kartalle uudestaan. Aika kauslehtien liiton jäsen. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 74 Kolumni. 71 Kolumni. 56 Lähituotetut. Kuukauden viinit ja muut edut. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 11 Nyt pöydällä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. 72 Bouquet Club. Roseen lähteillä. 24 Tilalta toiselle. Aperitiivi 7 Parasta nyt. 33. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Uutuuskirjoja ja terassi kesä. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. ISSN 12361976. Muistaakseni kävin tupakkahuonekeskustelun jälkeen ostamassa pullon Tokaji Szamorodnia, ja hyväähän se oli kuin mikä.” – JAAKKO HEINIMÄKI, S. 36 Matkalla. 68 Uutuudet. Villiyrttiretkellä Sami Tallbergin kanssa. Ihana riesling. Idän ihmeet Saimaalta Suomussalmelle. Viiniopas 62 Alue tutuksi. Parsa-naanleipä-pizza. Vuoristojuusto ja roseeviiniä
Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Tässä olemme valokuvaaja Robert Segerin (heittäytyneenä maassa) ja villiyrttiguru Sami Tallbergin kanssa villiyrttiretkellä Turun Ruissalossa. Kotiuunin minicroissantit ovat juuri sopivan voisia, ra peita ja pieniä, että niitä voi syödä vaikka kaksi. Sen opin, että seuraavalle villiyrttiretkelle puen kesämekon sijaan pitkät housut ja vältän kahlaamista nokkospuskien läpi. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. TAI . . . . Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Kuin lomamatkalla olisi! VAASAN KOTIUUNIN MINICROISSANT, 12 KPL, NOIN 2,70€ ORANGE AMÈRE POMERANSSIHILLO, 6,85 €, DELIDELI.FI K U V A T V A LM IS TA JA T ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Ensim mäinen menee sellaisenaan nälkään ja toinen nautitaan hitaasti herkutellen Deli Delin pomeranssihillon kanssa. Viime kesäinen retki oli sekä minulle että Robertille ensimmäinen sukellus villiyrttien maailmaan. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Mukaan tarttui maukkaiden villi kasvien, luontokokemuksen, villiyrttitietouden ja innostuksen lisäksi myös useampi punkki polvitaipeeseen. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Mutta tulipa heittäydyttyä!” ELISA JOHANSSONIN KIRJOITTAMA JA ROBERT SEGERIN KUVAAMA JUTTU VILLIYRTTIRETKESTÄ ALKAA SIVULTA 56. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. TOIMITUS IHASTUI Etätyöaamu tai viikonlopun aamiainen muuttuu hetkessä juhlaksi, kun keittiön valtaa paistuvien croissantien tuok su. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Jutun takaa ”Joskus juttukeikat vaativat heittäytymistä (kirjaimellisesti)
Kohta jo juhlatila täyttyykin ihmisistä, iloisesta puheensorinasta, naurusta ja lasien kilinästä. Veikkaan, että mielipide muuttuu. Kun ilmassa väreilee odotus ja vielä kerran varmistelee, että on varmasti muistanut kaiken tarpeellisen. Roseemaailmassa tapahtuu nyt todella paljon, ja ajatuksen pelkästä kepeästä kesäviinistä voi unohtaa. JUHLIIN KUULUU tietysti myös hyvä ruoka. Tuo viinimaailmassa pitkään lähinnä pieniä sivuosarooleja saanut viinityyli on viime vuosina noussut kohinalla parrasvaloihin – ja aivan syystä. Jos juhlat onkin vielä pidettävä pieninä, maku elämyksissä ei onneksi tarvitse himmailla. Alkoholipolitiikan oudot kiemurat, Suomen vastaukset EU Pilot -menettelyyn, alkoholin etämyynnin sekava tilanne – kaikista näistä ja niihin liittyvistä pohdinnoista löydät juttua nettisivultamme. Joko saa juhlia. Tuomaristo kommentoikin: ”Olemme sitä mieltä, että se on tuoksuja makumaailmaltaan täysin roseisiin kuuluva. Sekoitus on erittäin herkullinen, emmekä halua missään nimessä olla kehitykselle esteenä”. PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. Sekoittamalla tehdyt roseet ovat hyväksyttyjä Uudessa maailmassa, pitäisikö siis myös saksalaisen viinilainsäädännön alkaa nähdä niiden kohdalla uhkien sijaan mahdollisuuksia. Upean roseehenkisen menun meille loihti tällä kertaa Arto Rastas. Perheiden ja ystävien iloisille sosiaalisille tapaamisille alkaa olla niin suuri tarve, että moni merkkipäivänsä yleensä vähin äänin ohittanutkin tuntuu nyt miettivän jonkinlaisten juhlien järjestämistä. VIINILEHTI.FI K uohuviinit kylmässä, tarjottavat viimeistelyä vaille valmiina, kattaus kunnossa… Tiedäthän sen kutkuttavan tunteen, joka on juuri ennen juhlia. 14). Laadukkaat roseet kun ovat varsinaisia kameleontteja ruokapöydässä (myös siellä isompien juhlien noutopöydissä) ja tarjoavat uusia mielenkiintoisia makuja myös kokeneemmille harrastajille. ME JUHLISTAMME tässä numerossa ja viinilehti.finettisivulla koko kuukauden roseeviinejä. Toivoa sopii, että kesäkuun alussa saisimme jo viettää ainakin pienimuotoisia valmistujaisia – ja myöhemmin kesällä sitten myös muita juhlia. YKSI Pinot Noirin ja Rieslingin sekoitus pärjäsi varsin hyvin myös Viinilehden Vuoden roseeviini -kisassa (s. MONI KOHOTTELI kulmiaan viime keväänä Pink Riesling -viinien saapuessa Alkoon, koska ne luetaan Saksassa viinien sijasta juomasekoituksiksi. JUHLIA ON voinut järjestää kuluneena koronavuonna kovin vähän ja nyt tuntuukin, että niiden arvo on noussut entisestään
Kurkkaa Satokausikalenterin suunnittelema resepti osoitteessa winestate.fi. LUOMUVIINIÄ JA VILLIÄ RUOKAA Keväisestä, heräävästä luonnosta voi löytää vaikka mitä herkkuja. Cono Sur Organic Sauvignon Blanc, Chile Vivahteikas ja ryhdikäs. Nokkosrisotto on täydellinen pari Cono Sur Organic Sauvignon Blanc -viinille. 11,99 € (15,85 €/l) CONO-SUR-Organic-SB-viinilehti-2021-230x300mm.indd 1 CONO-SUR-Organic-SB-viinilehti-2021-230x300mm.indd 1 5.5.2021 9.31 5.5.2021 9.31
Modernimpaa ruokaa niistä syntyy kevyesti kiehauttaen tai grillaten. Paahdetuista voikukan juurakoista on pula-aikana valmistettu kahvin korviketta. LUOMUVIINIÄ JA VILLIÄ RUOKAA Keväisestä, heräävästä luonnosta voi löytää vaikka mitä herkkuja. Kurkkaa Satokausikalenterin suunnittelema resepti osoitteessa winestate.fi. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Kukkanuput ovat kuin pieniä kapriksia. Voikukan lehdet sopivat raakana salaatteihin muiden ainesten sekaan. 11,99 € (15,85 €/l) CONO-SUR-Organic-SB-viinilehti-2021-230x300mm.indd 1 CONO-SUR-Organic-SB-viinilehti-2021-230x300mm.indd 1 5.5.2021 9.31 5.5.2021 9.31 — 7. Tutustu Voikukka! Pientareelta pataan -kirjaan (Teos, 2020). Voihan kukka! KIINNOSTUITKO. Voikukkia on Suomessa lähes 500 eri lajia ja ne ovat kaikki vähän erilaisia. Niitä voi käyttää herneen tai ruusukaalin tavoin ja vaikka paistaa oliiviöljyssä ja tarjota sitruunan kanssa. Juurakot kerätään joko aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä. Rikkakasvi muuttuu lautasella herkuksi. V oikukka sopii erinomaisesti ruoanvalmistukseen ja mikä parasta, pihojen rikkakasvista voi käyttää kaikki kasvinosat – ei siis vain lehtiä. Nokkosrisotto on täydellinen pari Cono Sur Organic Sauvignon Blanc -viinille. Kukkia voi käyttää tuoreena tai kuivattuna vaikkapa koristeena jälkiruoissa tai makuna ja värinä salaatissa. Pyöreäreunaiset lehdet ovat yleensä vähemmän kitkeriä ja karvaita kuin teräväreunaiset lehdet. Tuttu voikukka yllättää monipuolisuudellaan. Varsi on salaatissa pieneksi silputtuna tekstuuriltaan kuin hienonnettua sipulia, isompina pätkinä se tuo salaattiin mukavaa rouskua. Maku selviää parhaiten maistamalla. Cono Sur Organic Sauvignon Blanc, Chile Vivahteikas ja ryhdikäs. Voikukan kukkavarsi on monien mielestä se kaikkein ihanin osa. Kokeile myös ryöpätä lehdet pinaatin tavoin ja tarjoa voisulan sekä sitruunamehun kanssa. Ontto varsi toimii myös juomissa pillinä. Keltaiset kukat maistuvat hunajalle ja lakritsille, ne ovat kuin villin luonnon vaahtokarkkeja
Herkullinen aperitiivi. Matalahkon alkoholiprosentin ja erittäin raikkaan hapokkuuden johdosta viini on makeudestaan huolimatta miellyttävän eloisa. Vaikka maussa on makeutta, reilu hapokkuus tuo viiniin tasapainoa. Viini tulvii aprikoosia, persikkaa, sen kiveä, omenaa, sitruunaa ja hentoa hunajaa. Jälkimaku on hunajainen ja kukkainen. Kalaja äyriäisruoat, myös hieman maustetummat versiot. Riesling taipuu myös elegantteihin ja makuhermoja hiveleviin kuohuviin ja pienellä tuunauksella myös trendikkäisiin, heleänpunertaviin rieslingroseisiin. Kuohuviini Kuiva valkoviini Puolimakea valkkari Rieslingrosee Makea viini KUOHUVIINI SOLTER RHEINGAU RIESLING RESERVE RÜDESHEIM BERG ROSENECK BRUT 2012 SAKSA, 504107, 30,09 € Rheingaun alueelta Saksasta tuleva kuohuviini on erittäin herkullisesti kehittynyt ja aromeiltaan hyvin monivivahteinen. Kaikissa eri tyyleissään rieslingit edustavat viinimaailman eliittiä. Mitä kaikkea Rieslingistä. Viini on tyylikkään herkullinen ja tiivis paketti ananasta, persikkaa, sitruunaa ja orastavaa petrolia. Jälkivaikutelma on elegantti. Top 5 A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA A LK O IHANA RIESLING! Kuivaa tai makeaa, valkoista tai roseeta, kuplilla vai ilman. MAKEA VIINI WINZERVEREIN DEIDESHEIM GRAINHÜBEL RIESLING AUSLESE 2015 SAKSA, 596144, 15,72 € (0,375 L) Tämä Pfalzin alueen viini on hyvä esimerkki tyylikkäästä makeasta Riesling-viinistä. Kuohuviini tarjoaa mineraalisuutta, mehiläisvahaa, persikkaa, sen kiveä ja petrolisuutta. JOS VAIN taivas on rajana, taipuu Riesling todella moneksi herkuksi. RIESLINGROSEE TORRES DIGNO RIESLING ROSÉ CHILE, 954935, 12,98 € Trendikkäät rieslingroseet ovat eurooppalaisten viinilakien mukaan juomasekoituksia, Uudessa maailmassa ne hyväksytään roseeviineiksi. Tuoksu on intensiivinen ja viinistä voi löytää omenaa, persikkaa, mineraalisuutta, hunajaa, kukkaisuutta ja tiettyä vaha maisuuttakin. PUOLIMAKEA VALKKARI BARON HEYL ESTATE RIESLING 2019 SAKSA, 580247, 14,89 € Klassisen Rheinhessenin tuottajan Heyl zu Herrnsheimin puolimakea riesling tarjoaa pullollisen puhdaspiirteistä aromikkuutta. Cinsaultlajikkeesta värinsä saava viini on pirteän sitruksinen, persikkainen, omenainen, jopa hieman petrolinen. Erinomainen aperitiivi, hienostuneet kalaja äyriäisruoat. Kuplat ovat tyylikkäät. Erinomainen aperitiivi. KUIVA VALKOVIINI HUNAWIHR RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST 2018 RANSKA, 007291, 14,98 € Ranskan Riesling-viinien koti on Alsacessa, josta tämäkin viini tulee. Jälkimaku on pitkä ja parfyyminen. Tuoksultaan ja maultaan tämäkin viini on kuin roseeviini. Hedelmäiset leivonnaiset. Raikkaat salaatit, kalaja äyriäisruoat hapokkailla kastikkeilla. RIESLINGISTÄ valmistetaan niin rutikuivia, suuta napsaavia ja terhakkaan teräviä kuin lähes lusikoitavan makeita ja intensiivisen aromaattisia viinejä – ja makeudeltaan kaikkea näiden väliltä. Tosielämässä kasvuolosuhteet ja alueiden viinilainsäädännöt rajoittavat, mitä Rieslingistä saa ja pystyy tekemään. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Hyvin harva rypälelajike taipuu yhtä moneen kuin Riesling. Viiden tähden kuiva ja ryhdikäs riesling on huippuviini omassa hinta luokassaan. Lajiketta viljellään ympäri viiniä valmistavaa maailmaa, mutta se pitää viileistä, pitkän kasvukauden paikoista – tällöin lajikkeen koko potentiaali pääsee parhaiten esiin. 8 —
VIINISUOSITUS: JULIUS ROSÉ CUVÉE ORGANIC 2020 SAKSA, ALKO 452227, 12,98 € G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 9. Levitä parsat leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa kypsiksi noin 10 min. Nosta leiville paahdetut parsat ja ripottele pinjansiemenet pinnalle. 2. 4. Levitä sitruunasmetana naanleipien päälle. 3. Santa Maria) 2 rkl pinjansiemeniä 1 rkl voita 25 g parmesaania 1. Parsa-naanleipä-pizza 2–4 ANNOSTA 25 MIN 100 g vihreitä miniparsoja 100 g valkoisia miniparsoja 1 rkl öljyä suolaa mustapippuria 1 prk (120 g) smetanaa 1 sitruuna 2 naanleipää, esipaistettua (esim. Nosta leivät ja voi uunin kestävässä astiassa uunipellille. Paista 200asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes naanleipä saa hieman väriä. Voitele valmiit lämpimät leivät voisulalla ja raasta pinnalle parmesaania. Sekoita kulhossa miniparsat, öljy ja mausteet. Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Parsaa ja roseeta Helpot ja herkulliset pizzat syntyvät naanleipäpohjalle. 5. Sekoita smetanaan sitruunan raastettu kuori ja noin ruokalusikallinen sitruu namehua. Valmista pizzat uunissa tai kesäkeittiön grillissä kuvun alla
Tai voi veden lisätä viiniin ihan vain käyttämällä mielikuvitustakin”, Jochen virnistää. Maininta vedestä on kuitenkin ainoa tapa tehdä Rieslingja Pinot Noir -lajikkeista sekoitettua viiniä Saksassa. Hän tekee laadukkaita viinejä sekä oman sukutilansa nimissä että kahden ystävänsä kanssa Deep Roots -brändin alla. ”Pink Rieslingissä yhdistämme kuningasrypäleemme Rieslingin ja Pinot Noirin, jota voisi jopa kutsua punaiseksi Rieslingiksi. Jotta Saksassa voi tehdä roseeviiniä sekoittamalla, joutuu kikkailemaan hieman paperilla. ”Emme tietenkään oikeasti lisää vettä viiniimme. Saksalainen Jochen Dreissigacker, yksi roseeriesling-viinijuoman tuottajista, taas näkee asiassa vain hyviä puolia. Mielestäni aina pitäisi kuitenkin jättää tilaa uusille innovatiiviselle ideoille, koska uudet ajattelutavat auttavat kehittymään ja kasvamaan”. syynsä laadun suojelemiseksi. Ne sopivat toisilleen uskomattoman hyvin ja luovat yhdistettynä todella jännittäviä viinejä.” RIESLINGROSEEN tuottaminen Euroopassa pitää sisällään omat haasteensa, sillä perinteisesti roseeviiniä – poikkeuksena samppanja – ei ole täällä saanut valmistaa punaisia ja vaaleita rypäleitä sekoittamalla. ”En ehkä sanoisi ihan noin kuitenkaan”, Jochen naurahtaa ja jatkaa: ”Viinilainsäädännölle on omat ymmärrettävät Rieslingrosee sotii eurooppalaista viinilainsäädäntöä vastaan, mutta silti se kiinnostaa – tai ehkä juuri siksi. Lasillisella S uomen viinihyllyihin saapuneet uudet rieslingroseet herättävät tunteita viinipiireissä. Paljastin vasta sitten, miten se on tehty. Euroopan tiukkojen viinilakien valossa rieslingrosee vaikuttaa jopa kiltin uhmakkaalta, kulmakarvoja rapsuttavalta keskisormelta. Tällä pienellä ”silmänkääntötempulla” viini lakkaa paperilla olemasta viini – ja näin ollen poistuu EU:n viinilain säädännön luisevien näppien ulottuvilta. Jochen Dressigacker toivoo, että lainsäädäntö jättäisi tulevaisuudessa vähän paremmin tilaa myös innovatiivisille ideoille. Jochen Dreissigacker on viinintekijä, joka haluaa hiukan ravistella totuttuja rajoja. Etiketissä mainittu vesi on tässä tapauksessa rypäleiden kuorille kerääntynyt aamukaste. Äiti ei tiennyt mitä lasissa on, mutta oli viinistä haltioissaan. MUKANA PINKISSÄ VALLAN KUMOUKSESSA ILKKA SIRÉN + KUVA PETER BENDER 10 —. Riesling-fundamentalistit pitävät Pinot Noirin sotkemista Saksan kiiltokuvarypäleeseen pyhäinhäväistyksenä. ”On toki niitä, jotka ovat vastahakoisia muuttumaan, mutta itse haluan pysyä avoimena uusille asioille. Jochen itse kuuluu siihen nuoreen viinintekijäsukupolveen, joka on palannut Saksassa Riesling-lajikkeen pariin. Saan kokeilla uutta myös perhetilallamme, kunhan laatu ei notkahda milliäkään totutusta”, Jochen hymyilee. Siksi rieslingroseen tuottajia vaaditaan kertomaan etiketeissä, että viineihin on lisätty vettä. Se olisi vastoin kaikkia periaatteitamme. Moni taas pitää uutta viinityyliä tervetulleena raikkaana tuulahduksena. Jos me nuoret emme uskalla kokeilla uutta, emme etene tai kehity mihinkään.” Ennen kuin Jochen päästi rieslingroseensa markkinoille, hän maistatti sitä äidillään. Vaikka vanhempani ovat viinintekijöinä ehkä konservatiivisempia kuin minä, hekin olivat uudesta viinistäni innoissaan. ”Hän kehui roseen makua ja rakennetta
Tänä vuonna terassi pystytetään Helsingissä samalla konseptilla Kasarmitorille. RIEDEL STEMLESS WINGS -VIINILASI + BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT Jalaton samppanjalasi ja Viinilehden Vuoden kuohuviini 2021 on nappivalinta kesäpiknikille silloin, kun viininautinnosta ei tingitä. – vallitsevien koronarajoitusten mukaan. Idyllisimmillään terassi taisi olla elokuun lämpiminä iltoina, jolloin valonauhat risteilivät pitkin poikin kaunista toria. SCHOTT ZWIESEL BAVARIA -OLUTLASI + FRANZISKANER HEFE-WEISSBIER Aina yhtä herkullinen, klassinen saksalainen vehnäolut ansaitsee parikseen kunnon olutlasin. RIEDEL PERFORMANCE RIESLING -LASI + WITTMANN WESTHOFENER RIESLING TROCKEN 2019 Huippuriesling maistuu parhaalta lasista, joka on suunniteltu tuomaan esiin Riesling-rypäleen herkullinen aromimaailma. Ravintola Farouge (mezejä), Vin-Vin & Story (laatuviinejä ja hapanjuuripizzaa) ja Ravintola Finnjävel (suomiruokaa). Upea kuvamaailma. Pelkistetty kirja innostaa kokeilemaan reseptejä myös kotikeittiössä. Turvavälit oli huomioitu ja saniteettitilat olivat siistit ja toimivat. Kesäterassilla voi nauttia myös aamiaista. Mukana terassilla ovat mm. Japanilaisen temppeliruoan historia ja valmistus ovat kiehtova osa maan kulttuuria. Resepteissä painotetaan satokauden lisäksi puhtaita raaka-aineita. Noin 10 ravintolan yhteisterassilla istutaan historiallisessa keskustassa lehmusten alla. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . Konsepti osoittautui toimivaksi: ympäri toria olevista kojuista sai laadukasta ruokaa ja juomaa, ja istumapaikat saattoi itse valita mistä tahansa laajalta terassialueelta. KASARMITORIN KESÄTERASSI aukeaa todennäköisesti Helsinki-päivänä 12.6. Poimimme uutuustarjonnasta kolme inspiroivaa opusta. INA NIINIKETO & JOHANNA NORDQVIST: KUKKIA LAUTASELLA – SYÖTÄVÄN HYVIÄ RESEPTEJÄ, COZY PUBLISHING. Terassikojunsa torille pystyttävät tänä kesänä mm. Nyt pöydällä KOONNEET RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON + KUVAT CAMILLA BLOOM/TORIKORTTELIT JA VALMISTAJAT V iime kesänä Helsingin kaupunki halusi auttaa koronasulkujen ravistelemaan ravintolaalaa avaamalla Senaatintorille jättiterassin, josta halukkaat ravintolat saivat hakea myyntipaikkaa. ja Kirkkopuisto jo 15.5. Karu Izakaya (japanilaisia annoksia), Taco Pico de Gallo (meksikolaista katuruokaa) ja Tiirikkala Turn Up (burgereita avotuligrillistä). KASARMITORINKESA.HEL.FI KIRKKOPUISTONTERASSI.COM Terdellä tavataan! Inspiraatiota ja silmäniloa Hyvä ja kaunis keitto kirja on mitä mainioin lahja tai mökkituliainen. — 11. Kukkia lautasella -kirja tarjoaa tietoa, vinkkejä ja kauniita kuvia syötävistä kukista – ja siitä, mitä ja miten eri lajeja voi käyttää klassisissa ranskalaisen keittiön resepteissä. Mukaan mahtui 12 ravintolaa (hakukriteerien mukaan niiden piti olla eri yrityksiä kuin viime vuonna). MYÖS TURUSSA viime kesänä toiminut Tuomiokirkon terassi saa jatkoa, tänä vuonna Kirkkopuiston terassi -nimellä. Sadonkaari vie lukijansa hyvän ruoan, nautiskelun ja hemmottelun pariin. JATTA HEINLAHTI & JONNA MONOLA: SADONKAARI – SATOKAUDEN KUTSUVIMMAT RESEPTIT JA IDEAT, AULAKUSTANNUS. MARJO SEKI & HEIKKI VALKAMA: OKAZU – JAPANILAISTA KASVISRUOKAA, TEOS
Maku edellä N iin kauniilta kuin roseeviini näyttääkin lasissa kesäisellä terassilla, olisi huutava vääryys tarkastella tätä viinityyliä vain väri tai vuodenaika edellä. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Kannattaa kokeilla! JA KUTEN viinintekijä Jeremy Seysses (s. 28) toteaa: ”Roseen pitää olla aromikasta, mutta alkoholipitoisuuden tulee pysyä alhaisena. R II K K A H U O TA R I + K U V A S H U T T E R S T O C K — 13. Jopa joulupöydässä rosee toimii usein paremmin kuin punatai valkoviinit. Kaikille on mietitty myös ruokasuositus, joka auttaa löytämään täydellisen parin kullekin viinille. Juotavuus on tärkeää. Saatavilla kun on yhä laadukkaampia ja mielenkiintoisempia roseita ympäri vuoden – ja muualtakin kuin vain klassikkoalueelta Provencesta. VIIME VUOSINA rosee on noussut myös ruokapöytiin, minne se ehdottomasti kuuluukin. Viini on silloin hyvä, kun tulee tilanneeksi toisen pullon paljon aikaisemmin kuin oli suunnitellut”. Me valitsimme Vuoden roseeviinin ja arvioimme samalla ison määrän muita Alkosta löytyviä huippuroseita
Kisan yllättäjä oli trendikäs rieslingrosee. Pinkit voittajat Viinilehden Vuoden roseeviini 2021 on italialainen, poikkeuksellisen harmoninen roseeviini, joka sopii ruokapöytään. Myös muut palkintosijat menivät tänä vuonna Eurooppaan. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden roseeviini 14 —
Seuraavilla sivuilla esitellään tastingin parhaimmisto, arviot löytyvät myös viinilehti.fi-sivulta koostettuna. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona, voittaja paljastettiin tuomareille vasta valinnan jälkeen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € WEIN HOF 519 PINK RIESLING JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN Kärkikolmikon valinta sujui tänä vuonna suhteellisen helposti. Viehkeässä viinissä yhdistyy herkullisella tavalla Riesling puna sävytteisen marjaiseen aromimaailmaan. Uudelleen maistamisen ja lyhyen keskustelun jälkeen lasit oli helppo laittaa järjestykseen. Se edustaa uutta, trendikästä Pink Riesling tyyliä. Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Pronssiviini osoittautui pullon paljastuksen jälkeen mukavaksi yllätykseksi. K U V A S A M I P IS K O N E N ZENATO ROSÉ SAN BENEDETTO 2020 IGT TREVENEZIE, ITALIA, ALKO 956997 Avoin ja hyvin raikas, punasävytteinen tuoksu. Mukana oli Alkon vakioja tilausvalikoiman tuotteita. Myös runsasmakuiset punalihaiset kalaruoat. Reilu hapokkuus ja mausteisuus tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan ja joulun makeita mausteitakin tarjoilevaan jälkivaikutelmaan. Kuiva, mutta kypsän marjainen, maku toistaa tuoksun eloisat aromit. Vuoden roseeviini on poikkeuksellisen harmoninen, puhdas piirteinen ja raikkaan eloisa. Suutuntumaa pyöristävästä pikku ruisesta makeudesta johtuen viini on erittäin monikäyttöinen, toimii seurustelujuomana mutta myös hieman maustetumpienkin ruokien seurassa. Siinä on herukkaisuutta, kirsikkaisuutta, yrttisyyttä, pirteän sitruksisia vivahteita ja myös jännittävällä tavalla kukkaisuutta. Silti se on luonteeltaan seriöösi, eikä siitä ole pyritty tekemään kuluttajaa kosiskelevaa. Hopeamitali meni hersyvän marjaiselle, saksalaiselle Pinot Noir roseelle. Uusi rieslingrosee tyyli – vaikkakin sitä kohdellaan Euroopassa juomasekoituksena – on tervetullut.” Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat Viinilehden Vuoden roseeviini -kilpailussa yhteensä 72 viinimaahantuojien kilpailuun lähettämää roseeviiniä. Näin valinta tehtiin Parhaat roseeviiniarviot: viinilehti.fi/ vuoden roseeviini 2021 PRONSSI HOPEA KULTA ZENATO ROSÉ SAN BENEDETTO 2020 VILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ 2020 PARHAAT ROSEEVIINIT VUODEN ROSEEVIINI 2021 KULTA — 15. Viinissä on lisäksi vadelman, mansikan ja kypsän punaisen omenan vivahteita. Italialaisen viinin rypälekoostumuskin on varsin mielenkiintoinen, Rondinella, Cabernet Franc ja Pinot Noir
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € SPIER SIGNATURE CHARDONNAY PINOT NOIR ROSÉ 2019 WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 908185 Kypsiä vivahteita tarjoileva tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, punaisen karviaisen ja punaherukan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Leveä suutuntuma saa tasapainoa hapokkuudesta, joka kantaa lämminhenkiseen, mausteisen mansikkaiseen jälkivaikutelmaan. Noutopöytäviini, pastaruoat ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2020 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 408387 Reilun marjainen tuoksu tuo mieleen kirsikan, punaherukan ja kypsän vadelman. Vaaleat liharuoat ja täyteläiset pastat. Kuiva, kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Eloisa, sitruksinen hapokkuus antaa makuun tuntuvasti ryhtiä. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € WEIN HOF 519 PINK RIESLING SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 903482 Varsin hillittyarominen, hyvin puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen kypsän punaherukan, vadelman ja hennosti yrttisyyden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,78 € NAU MAI SAUVIGNON BLANC BLUSH 2020 LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 942885 HOPEA PRONSSI Vuoden roseeviini kilpailu Vuoden roseeviini kilpailu 16 —. kirsikkaa ja mausteisia vivahteita. Viinissä on lisäksi puolukkaa, punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Myös hyvä aperitiivi. Suutuntuma saa ryhtiä miellyttävästä hapokkuudesta ja sitä korostavasta pirskahtelevuudesta. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta hersyvän marjainen. Myös paistettu tai grillattu punalihainen kala. Viini jättää hieman suuta supistavan, kukkaisen ja persikan kiveä muistuttavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa yrttisyyttä ja punaista omenaakin. Vaaleat lihat ja täyteläiset salaatit. Tuntuvaa keitetyn mansikan aromia ja makeita mausteita. Myös täyteläiset pastat ja salaatit. Siinä on herukoita, karviaista, omenaa ja yrttejäkin. Tuntuva hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta herukkaiseen ja sitruksiseen, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on lisäksi kypsiä puolukoita. WIGLEY ROSÉ 2020 WIRRA WIRRA WINES, MCLAREN VALE, AUSTRALIA, ALKO 466277 Hersyvän marjainen tuoksu muistuttaa kirsikkaa, kypsää vadelmaa ja mansikkaa. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja mineraalisiakin vivahteita. VILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ 2020 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 420397 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on punaherukan, puolukan, persikan, sitrusten ja yrttien vivahteita. Paistettu tai grillattu possu ja kana. Kokonaisuus jättää pitkän, eloisan raikkaan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kokonaisuus on hersyvän marjainen ja kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva ja suutuntumaltaan runsas maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,48 € TORRES DIGNO CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2020 MIGUEL TORRES, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Puhdaspiirteisen raikas, marjainen tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,29 € CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan eloisa tuoksu, jossa on punaisten marjojen ja hennosti yrttisiä vivahteita. Raikkaat salaatit, kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja sitä korostavasta, kieltä kutittelevasta pirskahtelevuudesta. Eloisa, sitruksinen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Vaaleat lihat. Kuivahko, mutta kypsän marjainen, maku muistuttaa kirsikan, vadelman ja hyvin kypsän punaherukan aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,29 € ERITYISMAININTA: TORRES DIGNO RIESLING ROSÉ 2019 VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 954935 Pirteä, punaherukkaa, sitruksia, persikkaa, omenaa ja jopa petrolia muistuttava tuoksu. Raikas hapokkuus tuo ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta suuta supistavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € MRS. Kokonaisuus jättää pitkän, reilusti kirsikkaisen jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun marjaiset vivahteet. Siinä on erotettavissa lisäksi mm. Viinissä on lisäksi viehättävää omenaisuutta, kirsikkaisuutta ja hentoa mineraalisuutta. Suutuntumaa ryhdittää herkullinen hapokkuus ja sitä korostava, kainosti kieltä kutitteleva, pirskahtelevaisuus tuovat makuun ryhtiä. Hyvä seurusteluviini. Noutopöytäviini, piknikille. Runsasmakuiset salaatit, kalaja äyriäispastat. Aromikkaat kesäsalaatit. Hyvin viilennettynä piknikille ja seurusteluun. Kuiva, tuoksun aromit toistava, raikas maku
Paistettu tai grillattu possu ja kana. Pirteä hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi karviaista ja jopa raparperiin vivahtavia piirteitä. Kuiva maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,89 € SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC ROSÉ BRIGHT LIGHT 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 431377 Avoin, varsin reheväarominen, reilusti mustaherukkainen, karviaismainen ja sitruksinen tuoksu. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun raikkaat vivahteet. Reilu hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmää ja kantaa makua kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi kypsiä punaisia metsämarjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Siinä on lisäksi sitruksisuutta, omenaisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Maussa on lisäksi punaherukkaa, sitruksisia ja mineraalisia vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,89 € FOGT WHAT THE FOGT 2019 PERLWEIN, SAKSA, ALKO 496547 Kypsän marjainen tuoksu, jossa vadelmaa, punaherukkaa ja omenaa. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Noutopöytäviini. Aromikas punalihainen kala. Kuiva maku on kuiva allekirjoittaa tuoksun hersyvän aromimaailman. Terhakka hapokkuus tekee suutuntumasta melko särmikkään ja rotevan. Siinä on lisäksi reilusti raparperisuutta. Myös täyteläiset pastat. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC ROSÉ 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 940957 Avoin ja aromikas tuoksu, jossa intensiivistä herukkaisuutta, yrttisyyttä, karviaismaisuutta ja sitruksisuutta, myös hennon savuisia piirteitä. Viinissä on lisäksi hennosti karviaista ja mansikkaa. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € WONGRAVEN SENZA COMPROMESSO PIEMONTE ROSATO 2019 DOC PIEMONTE ROSSO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 950011 Raikas, hieman herukkainen, yrttinen ja kirsikkaakin muistuttava tuoksu. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € THAT’S NEISS PINK RIESLING SAKSA, ALKO 934448 Kypsän marjainen tuoksu, jossa persikkaa, punaista omenaa ja hentoa kukkaisuutta. Viinissä on sitruksia, persikkaa, karviaista ja mineraalisia vivahteita. Hyvin viilennettynä seurusteluun. Myös raikkaat salaatit. Myös runsaat salaatit. Viini jättää pitkään maistuvan, suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Paistettu tai grillattu possu ja kana. Napakka hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 17,99 € Vuoden roseeviini kilpailu Vuoden roseeviini kilpailu — 17. Hyvin viilennettynä seurusteluun. Hapot ja kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan, mansikkaiseen jälkivaikutelmaan. Myös eväsretkille. HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € FRESCOBALDI ALÌE ROSÉ 2020 IGT TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 903375 Hersyvän eloisa, kypsän marjainen tuoksu, Jossa on vadelmaa, kirsikkaa, punaherukkaa, punaisen omenan vivahteita ja herukanlehteä. Eloisa sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, hieman minttua ja eukalyptustakin aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on lisäksi mineraalisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset puna lihaiset kalat. Hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Loistava piknikviini. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € TORMARESCA CALAFURIA 2020 IGT SALENTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 929932 Puhdaspiirteinen, marjainen tuoksu, jossa vadelmaa, kypsää kirsikkaa ja punaherukkaa. Kuivahko maku toistaa tuoksun aromit. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Myös täyteläiset salaatit. Viini jättää pitkään maistuvan, suuta supistavan, veden kielelle nostattavan, karviaista ja herukkaa huokuvan jälkivaikutelman. Hyvin aromikkaat salaatit ja punalihaiset kalaruoat. Viini jättää suuta supistavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Varsin avoin, kesäisen aromaattinen tuoksu, jossa on punaherukkaa, karviaista ja kypsää raparperia. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € JULIUS ROSÉ CUVÉE ORGANIC 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 452227 Hersyvän marjainen, kosiskelevan eloisa tuoksu, jossa kirsikkaa, herukkaa ja mausteita. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava pirskahtelevuus tuovat napakkuutta. Kuiva maku allekirjoittaa tuoksun aromikkuuden
Viiniä sävyttävät lisäksi sitruksiset ja hennon yrttiset vivahteet. Kuiva mutta puhdaspiirteinen maku seuraa tuoksun aromeja. Kokonaisuus ryhdittyy hapokkuuden myötä. HINTA-LAATU: HINTA: 11,22 € TORRES VIÑA ESMERALDA ROSÉ 2019 ESPANJA, ALKO 926657 Viehkeän eloisa tuoksu tuo mieleen karviaisen, punaherukan, punaisen omenan ja persikan. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, melko yrttisen ja terhakan jälkivaikutelman. Runsaat salaatit, pastat ja selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin yrttinen ja kukkainen. REDOMA ROSÉ 2018 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 499737 Avoin, hieman kehittynyt tuoksu. Viinissä on lisäksi hentoa mansikkaa ja sitruksisuutta. Monikäyttöinen ruokaviini. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. Eloisat hapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kevyet pastat, ruokaisat salaatit ja piirakat. HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € PASSI REALI ROSATO ORGANIC 2019 PASSIONE NATURA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 929218 Kukkainen ja yrttinen tuoksu on avoin ja rehevä. Varsin raikas hapokkuus tuo suutuntumaan eloa. Pirteä sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, sitruksisen ja eloisan jälkivaikutelman. Pehmeä hapokkuus tuo kokonaisuudelle ryhtiä ja kantaa viiniä tasaiseen, hieman lämminhenkiseen ja yrttiseen jälki vaikutelmaan. Kuiva, mutta leveän marjainen ja mausteinen maku seuraa tuoksun vivahteita. Siinä on etäisesti punaista kirsikkaisuutta ja herukkaisuutta. Siitä voi erottaa myös vadelman ja mansikan piirteitä. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät karviaisen, omenan, sitrusten ja puolukan vivahteet. Eloisa hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € RUNNING DUCK ROSÉ 2018 STELLAR WINERY, W.O. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € MINUTY M ROSÉ 2020 CHÂTEAU MINUTY, AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 921555 Viehkeä, lähes kosiskelevan marjainen tuoksu, mansikkaa, vadelmaa, herukkaa ja hentoa omenaa. Siinä on herukoita, kypsää puolukkaa, yrttejä ja mausteisuutta, myös jopa havuisia vivahteita. Hyvin viilennettynä seurusteluun. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Seurusteluviini ja runsaat salaatit. Myös runsaat pastat ja salaatit. WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 918606 Rehevä tuoksu on yrttinen, savuinen ja kukkainen ja muistuttaa myös punaisia omenoita ja raparperia. Monikäyttöinen seurusteluviini. Myös seurusteluviini. Viinissä on reilusti pirteää sitrusmaista hedelmähapokkuutta, mikä nostaa veden kielelle. Kesäiset salaatit ja punalihaiset kalaruoat. Siitä voi erottaa myös mansikan, vadelman ja raparperin piirteitä. HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € ZENSA ROSÉ ORGANICO 2020 ORION WINES, IGP PUGLIA, ITALIA, ALKO 901668 Makean marjainen tuoksu muistuttaa vadelmia ja metsämansikoita, kirsikoita sekä punaisia kypsiä omenoita. Kuiva, kevyehkö maku on sekin makean marjainen. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa kukkaisuutta, punaista luumua ja mausteisuutta. Monikäyttöinen noutopöytäja piknikviini. Kuiva, kypsän marjainen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Kesäinen noutopöytäviini. Viinissä on makeiden puolukoiden ja uuniomenankin vivahteita. Kesäiset salaatit ja vaaleat liharuoat. Melko roteva kokonaisuus saa ryhtiä hapokkuudesta ja kevyistä tanniineista, jotka kantavat viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Lähes kuiva viini on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan kukkaista ja yrttistä Vuoden roseeviini kilpailu Vuoden roseeviini kilpailu 18 —. Maku on kuiva mutta kypsän marjainen. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,60 € (0,375 L) VILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ DRY 2020 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 439617 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan melko hillitty tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € KAIKEN ESTATE MALBEC ROSÉ 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 464897 Kypsä ja varsin leveä tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, vadelman, kirsikan ja mansikan. Viini jättää tasaisen, mutta hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva, mutta kypsiä vivahteita tarjoava maku toistaa tuoksun aromit. Maussa on lisäksi omenaa ja hentoa paahteisuuttakin. HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € MATEUS THE ORIGINAL ROSÉ SOGRAPE VINHOS, PORTUGALI, ALKO 007161 Hersyvän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, vadelman ja metsämansikan
Voimakasaromiset punalihaiset kalaruoat ja välimerelliset kalakeitot. HINTA-LAATU: HINTA: 11,70 € OPERA ROSES CHIARETTO 2019 DOC RIVIERA DEL GARDA CLASSICO, ITALIA, ALKO 428927 Melko avoin, mansikoita ja kirsikoita muistuttava tuoksu. tuoksua. Viinissä on lisäksi hyvin kypsiä punaisten metsämarjojen vivahteita. HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € Vuoden roseeviini kilpailu Vuoden roseeviini kilpailu — 19. Lähes kuiva, kypsän marjainen, maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on reipas sitrusmainen hapokkuus, mikä nostaa veden miellyttävästi kielelle. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € JACOB’S CREEK LE PETIT ROSÉ 2020 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428627 Hentoarominen, hieman punaista omenaa, punaherukkaa, karpaloa ja sitrushedelmiä aromeiltaan muistuttava tuoksu. Myös selkeämakuinen vaalea liha ja täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: HINTA: 12,50 € CRAFTY HEDGEHOG SYRAH ROSÉ 2020 JACQUES FRELIN, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 905987 Punasävytteinen ja marjainen tuoksu on varsin hento. Siinä on lisäksi punaista omenaa ja kirsikkaa. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistettu tai grillattu possu tai kana. HINTA-LAATU: HINTA: 12,90 € PIPOLI ROSATO BASILICATA 2018 FARNESE VINI, IGP BASILICATA ROSATO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 940197 Kypsän marjainen, punaherukkaa, kirsikkaa, yrttejä ja makeaa mausteisuutta muistuttava tuoksu. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Viinissä on lisäksi persikkaa ja hentoa yrttisyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € ANTICHE TERRE AMORE IN ROSA 2018 ITALIA, ALKO 916967 Viehkeä, hennosti makean marjainen tuoksu muistuttaa vadelmasta, mansikasta ja makeasta punaherukasta. Siitä voi erottaa kirsikkaa ja punaherukkaa, samoin kukkaisuutta. Tuntuva hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € BARTON & GUESTIER ROSÉ 2020 AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 436317 Makeita aromeja tarjoavasta tuoksusta voi erottaa kypsää kirsikkaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Ruokaisat salaatit ja täyteläiset pastat. Paistettu tai grillattu selkeämakuinen possu tai kana. Kokonaisuus jättää eloisan ja rehevän runsaan, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Viinissä on punaista omenaa, kypsää mansikkaa ja hentoa sitruksisuutta. Myös täyteläiset salaatit. Tuoksussa on lisäksi kukkaisuutta ja makeita mausteita. Runsas suutuntuma saa ryhtiä mausteisuuden lisäksi reilusta hapokkuudesta. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hentoa makeaa mausteisuutta ja sitruksisuutta. Hento yrttisyys ja eloisa hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Keski täyteläinen, kuiva maku on aromeiltaan tuoksua selvästi ryhdikkäämpi ja voimakkaampi. HINTA-LAATU: HINTA: 12,79 € MAYU ROSE 2020 VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 928197 Melko leveä ja lämminhenkinen, silti aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Runsas maku saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta hieman lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta ja mineraalisia, hennon yrttisiäkin vivahteita. Runsaat salaatit, kermaiset pastat ja selkeämakuinen vaalea liha. Viinissä on reilusti särmää ja sitrusmaiset hedelmähapot nostavatkin välittömästi veden kielelle. Kuiva, mutta kypsän marjainen ja hieman lämminhenkinen maku. Viinissä on lisäksi leveää, punaista omenaisuutta ja sitruksisuutta myös yrttejä. Maun hieman lämminhenkistäkin suutuntumaa ryhdittää sitruksinen hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta tasaiseen, omenaiseen jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen noutopöytäviini. Myös täyteläiset pastat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää karpaloita, punaherukoita ja puolukoita muistuttavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen ja suunmyötäinen. Suutuntumaa ryhdittää karpaloinen hapokkuus ja yrttinen mausteisuus. HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € DU KIF ROSÉ 2019 MDCV, IGP MÉDITERRANÉE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 924148 Kypsän marjainen tuoksu viestiin makeahkosta mansikasta, vadelmasta ja punaisesta omenasta. Ruokaisat salaatit, kevyet pastat, punalihaiset kalaruoat. Myös seurusteluviini
Vasta, kun roomalaiset kehittivät parempia puristusmenetelmiä ja luostareissa opittiin enemmän viinin valmista misesta sekä erilaisten lajikkeiden soveltuvuudesta tietynlaisiin kasvuympäristöihin, myös eri viinityylit alkoivat eriytyä omikseen. Sattumista suunnitelmal lisuuteen VAALEANPUNAISTEN viinien historia ulottuu todennäköisesti yhtä pitkälle kuin viinin valmistuksen historia ylipäätään. Uuden nousun avaimet ROSEEVIINIEN SUOSION nousu on monien tekijöiden summa. Laatu on noussut merkittävästi huolellisemman tarhatyöskentelyn, varhaisempien sadonkorjuiden sekä valmistusprosessien kehittymisen myötä. Edelleen suurin osa roseeviinistä valmistuu punaviinien oheistuotteena, vaikka kasvanut kysyntä onkin saanut tuottajia panostamaan roseeviinien valmistukseen enemmän. Sattumalla on siis ollut oma vaikutuksena värin muodostumisessa. Kaikkea sitä, mitä niistä ei olisi voitu vielä parikymmentä vuotta sitten kuvitellakaan. Euroopassa on panostettu erityisesti vientimarkkinoille, myös Euroopan Unionin tukemana. ROSEE HALTUUN Roseeviinit ovat nyt trendikkäitä, hauskoja, maukkaita, gastronomisia sekä laadukkaampia kuin koskaan. Väriin vaikuttavista menetelmistä tietämättömät viljelijät kasvattivat kaikenlaisia rypäleitä samoilla tarhoilla eikä rypäleitä välttämättä eroteltu värin perusteella viiniä valmistettaessa. Suunnitelmallisemmasta tekniikoiden käytöstä roseeviinin valmistuksessa löytyy mainintoja vasta 1800-luvulta, jolloin tummempia punaviinejä oli jo opittu pitämään laadukkaampina. Systemaattisen markkinoinnin seurauksena erityisesti Provencen roseeviinejä on hiljalleen noussut huippuravintoloiden listoille – samaan aikaan kun Holly1 9 TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista 2 20 —
3 Valmistusmenetelmä vaikuttaa makuun ROSEEVIINIÄ VALMISTETAAN pääosin neljällä eri menetelmällä: suoralla puristamisella (direct press), pidemmällä maseraatiolla, vuodatusmenetelmällä (saignée) sekä sekoittamalla. Mehun käyminen viiniksi tapahtuu ilman kuoria. USA 19 % 1. Euroopassa roseeviinien valmistuksella on pidemmät perinteet, mutta toisaalta tuotantomäärien kasvu on juuri nyt suurinta Euroopan ulkopuolella. Monien perinteisesti tummempien viinien tuottajat ovat joutuneet pohtimaan uusia keinoja, joilla vastata kysyntään. Provencen niukkaväristen roseeviinien suosion ja laatumaineen vanavedessä muidenkin viinien väreissä on siirrytty vaaleampiin sävyihin. Sekoittamalla valmistetusta roseeviineistä tuoreimpia esimerkkejä ovat useimmiten Pinot Noirista väriä saavat UudenSeelannin Sauvignon Blanc -roseet sekä roseeviinijuomana myytävät rieslingroseet. Näin syntyy vaaleanpunaista mehua roseeviinin valmistukseen ja mikäli kaikkea ei käytetä roseen valmistukseen, konsentroituneempi punainen mehu jatkaa käymistään punaviiniksi. Kustakin löytyy erilaisia variaatioita, erityisesti rypäleiden käsittelyyn ja kuorikontaktin pituuteen liittyen. Markkinoilla nähdäänkin tätä nykyä yhä enenevässä määrin vaaleampia versioita aiemmin tummempina tunnetuista roseeklassikoista. Vuodatusmenetelmä (saignée) on käytössä usein punaviinien valmistuksessa, jolloin riittävän kuorimaseraation jälkeen osa mehusta valutetaan pois. Myynnin kannalta värillä on niin suuri merkitys, että trendikkäämpiin värisävyihin pyritään kaikin mahdollisin keinoin ja toisinaan väriä jopa suodatetaan roseeviineistä pois. Roseeta voidaan tehdä myös sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, rypälemehuja tai valmiita viinejä. Saignéet ovat pidemmästä kuorikontaktista johtuen useimmiten tummemman punaisia ja myös rakenteeltaan enemmän punaviinillisiä. Pidempi maseraatio tuo lisää väriä ja rakennetta. Kokonaan tai edes pääosin roseeviineihin panostavia viinialueita on edelleen melko vähän. Uuden maailman roseelle ei kuitenkaan ole vielä ehtinyt kehittyä omaa imagoa, vaan viinien tyyli sekä laatu vaihtelevat suuresti alueja tuottajakohtaisesti. Näistä tunnetuimmat sijaitsevat Euroopassa ja ovat samalla myös perinteisimpiä: Provence alaalueineen, Rhonen kainalossa LÄHDE: CIVP 2018 3. 4 Värillä on väliä OSAAMISEN SEKÄ tekniikan kehittymisen myötä viinien värisävyihin pystytään vaikuttamaan aiempaa enemmän. Espanja 17 % 2. Näistä erityisesti punaisten ja valkoisten viinien sekoittamiseen liittyy paljon lainsäädännöllisiä rajoituksia. 5 Mistä roseeviinit tulevat. KYSYNNÄN KASVU on vaikuttanut siihen, että pinkkiä viiniä tulee nykyään lähes kaikkialta. Vaikka osalle kuluttajista roseeviinien rakenne tai maku voivat olla ulkoasua merkityksettömämpiä, on tärkeää muistaa, että pelkkä väri voi johtaa harhaan niin tyylin, laadun, kuin makeudenkin suhteen. wood-tähdet ovat poseeranneet nimikkoviiniensä kera trendijulkaisujen kansissa. Kun mukaan ynnätään vielä sosiaalisen median vahvistunut rooli sekä nuorempien kuluttajien kiinnostus kepeämpiä, raikkaampia ja mutkattomasti lähestyttäviä viinejä kohtaan, käsissä on jo melkoinen nippu roseen menestyksen avaimia. Punertavia sävyjä on myös kuoriensa kanssa käyneissä valkoviineissä, eli oransseissa viineissä, sekä Italian Ramato-viineissä, joissa punakuoriselle Pinot Grigiolle saadaan kuorikontaktilla punertavaa ulkoasua. Ranska 28 % Roseeviinien Top 3 tuottajamaat 1 Punaviinit 25 071 000 litraa 2 Valkoviinit 24 314 000 litraa 3 Kuohuviinit 5 966 000 litraa 4 Roseeviinit 2 126 000 litraa Alkon viinimyynti litroina (2020) — 21. Suorassa puristamisessa kokonaiset rypäleet puristetaan pienellä paineella, jolloin hyvin lyhyt kontakti mehun ja kuorien välillä liuottaa vain niukasti väriä
Samoilla linjoilla on viime aikoina Viking Linen ravintolapäällikkönä sekä porvoolaisen SicaPelle & Meat Districtin ravintolatoimenjohtajana toiminut Paul Hickman. Eikä pelkästään sokeri vaan myös raaka-ainei den makeus, jotta viinissä olisi samaa makeutta. sijaitseva Tavel ja Loiren laakson Anjou. Roseen hapokkuus leikkaa hienosti ruuan rasvaisuutta”, kertoo helsinkiläisen Ravintola Murun sommelier Taneli Lehtonen. ”Roseeviinejä kysytään nyt ympäri vuoden ja kiinnostus on kasvanut kaikissa asiakasryhmissä. ”Viinintekijät ovat alkaneet panostaa roseeviineihin, ja laadukkaita sekä vakavasti otettavia viinejä on tullut markkinoille muun muassa Espanjasta ja Saksasta. ”Rosee on todella monikäyttöinen viinityyli. Toki pitää ottaa huomioon, miltä alueelta viinit tulevat. Näillä kullakin on myös ajan saatossa kehittynyt oma tunnistettava tyylinsä. Roseeviinit ovat niittäneet mainetta hyvin laaja-alaisesti erilaisten ruokien kanssa toimivina viineinä. 6 Ruokapöytien moniottelija ”ROSEETA HAETAAN edelleen enemmän seurusteluun kuin ruokaviiniksi. Pinttyneet ennakkoluulot ovat kuitenkin murtumassa. En ole enää pitkään aikaan törmännyt ennakkoluuloihin koskien esimerkiksi roseeviinien laatua”, Katri Karlsson sanoo. Roseeviinin nousu näkyy ravintoloissa esimerkiksi niin, että niitä on otettu osaksi maistelumenuita ja listalla voi olla useampia taloja, alueita ja vuosikertoja.” 22 —. Se mikä itselle maistuu hyvältä, on tärkein juttu. Voit juoda roseeviiniä vaikka hernekeiton kanssa, jos se maistuu sinusta parhaalta. Rosee toimii erityisesti hyvin jäähdytettynä paistetun kalan ja kevyempien liharuokien kanssa. Toki on hyvä ottaa huomioon ruoan rasvaisuus ja makeus. Pientä jäännössokeria omaavat Saksan roseeviinit toimivat mainiosti esimerkiksi mausteisten liharuokien kanssa”, hän vinkkaa. ”Roseeviinit pitäisi vihdoin ottaa vakavasti, sillä niiden tarjonta on noussut Suomessa erittäin korkealle tasolle. Tämä helpottaa niiden käyttöä myös ravintoloissa.” Myös Paul Hickman on ilahtunut roseen roolin muuttumisesta. Kiinnostus roseen ja ruoan yhdistämiseen on kuitenkin kasvanut jo useamman vuoden ajan”, kertoo Turun keskustan sekä kauppahallin myymälöistä vastaava Alkon palvelupäällikkö DipWSET Katri Karlsson. ”Roseeviini toimii kaiken kanssa. Ajankohtaista WOODIE ROSÉ AUSTRALIA, 490728 9,69 € / 1,0 L CASAL GARCIA ROSÉ PORTUGALI, 946107, 9,48 € / 0,75 L LIISA BOBAL ROSÉ ESPANJA, 462378, 9,29 € / 1,0 L Top 3 myydyimmät roseeviinit Alkossa (2020) 1 2 3 7 Trendi kaataa ennakkoluuloja PERINTEISESTI ROSEE on nähty vahvasti kesään painottuvana kausituotteena eikä sitä ole otettu tosissaan vakavammissa harrastajapiireissä, saati sitten ammattilaisten keskuudessa. Taneli Lehtonen näkee myös ravintola-ammattilaisten asenteiden muuttuneen huomattavasti
”Valikoima kasvaa ja asiakastarpeeseen vastataan tältäkin osin. RAMATO Italiassa valmistettu, punakuorisesta Pinot Grigio lajikkeesta kuorikontaktin kautta kuparinpunaisen värisävyn saava valkoviini. TAVEL Pieni, perinteikäs roseeviinialue Ete läRhonessa. Viininystävillä on reilusti valinnanvaraa myös Alkossa. Esimerkiksi viime vuoden helmikuussa roseeviinejä oli valikoimassa 245 ja tänä vuonna jo 295. Pidempään kellarointiin soveltuvia roseeviinejä löytyy, mutta ne ovat edelleen harvinaisia. . PROVENCE Johtava roseeviinialue niin määrällisesti kuin laadullisestikin. WHITE ZINFANDEL / ZINFANDEL BLUSH Kaliforniassa vahin gossa 1970 luvulla synty nyt tyyli, jossa saignée menetelmän yhteydessä pois valu tetun mehun käyminen kuivaksi blanc de noir valkoviiniksi keskeytyi ja lopputuloksena syn tyi makeaa vaaleanpu naista matalaalkoho lista viiniä. Liian kylmänä tarjoiltuna niiden hapokkuus korostuu ja jättää samalla taka-alalle niitä hienoja raikkaita aromeja, joita roseella on tarjota”, Taneli Lehtonen vinkkaa. Italiassa termi on chiaretto, Espanjassa clarete. 8 Suoraan lasiin vai kellariin kypsymään. Tiukentunut kilpailu on saanut tuottajat innovoimaan uudenlaisia lähestymistapoja – ja yhä useammin nähdään tammessa tai amphorassa kypsytettyjä sekä rajatumpien kasvuympäristöjen terroirominaisuuksia tavoittelevia viinejä. Toki aina pitää huomioida poikkeukset, kuten esimerkiksi Chateau Pradeaux, Château d’Esclans Garrus ja Viña Tondonia rosado Riojasta. ROSÉ D’ANJOU Loiren laaksosta tulevat hedelmäiset roseeviinit, joissa on aina vähintään 7 g/l jäännössokeria. Roseet kannattaa myös tarjoilla 8–10-asteisena. Roseet tulisi säilyttää viileässä (8–10 °C), jotta viinin hedelmä ei kypsy liikaa. ”Mielestäni roseeviinit kannattaisi juoda 1–3 vuoden sisällä pullotuksesta. Loppu tuloksena on usein hieman tummem man värisiä ja runsaampia roseeviinejä. VUODATUS (BLEEDING / SAIGNÉE) Ranskankielinen termi menetelmälle, jossa punaviinin valmistuksen alkuvai heessa valutetaan kuorista väriä ja ra kennetta saanutta viinimehua erilleen roseeviinin valmistusta varten. . Termiä käytetään laajemminkin pe rinteisemmän tyylisissä roseeviineissä. ROSEEVIINEILLE POVATAAN harvoin pitkää ikää, ja viinien pakkaaminen värisävyjä houkuttelevasti esiin tuoviin läpinäkyviin pulloihin on kaksiteräinen miekka: vaikka värien stabiliteetti on kohentunut valmistusmenetelmien kehittymisen myötä, viinien ikääntyessä tai altistuessa valolle niiden väri sekä rakenne voivat muuttua nopeastikin. Lisäksi valikoimaamme tulee keväisin aina laaja kattaus kausiroseita”, Katri Karlsson kertoo. Samaa menetelmää käytetään myös pu naviinin valmistuksessa konsentraation lisäämiseen. . Roseen valttikortti onkin sen monipuolisuus. KLASSIKKOTYYLEJÄ — 23. Provencen roseet ovat usein kuivia, väriltään hyvin vaaleita, raikkai ta ja elegantteja. MATEUS ROSÉ Portugalilainen 1940luvulla synty nyt makeahko ison volyymin viini, joka myöhemmin ylsi maail manlaajuiseen suosioon ja markkina johtajaksi. Saig néemenetelmällä val mistetut kuivat viinit ovat väriltään vahvoja, runsaita ja viinillisiä. CLAIRET Perinteinen tyyli, joka viittaa Bordeaux’ssa aikoinaan valmis tettuihin lyhyellä kuorimaseraatiolla vaalean punaisen värin saaneisiin viinei hin. 9 Valoisa tulevaisuus VAIKKA ROSEEVIINIEN painopiste on kepeissä, raikkaissa ja edullisissa tuotteissa, suosion kasvun myötä markkinoille on tullut aiempaa laajempi kirjo erilaisia tyylejä. TERMIT HALTUUN . SUORA PURISTAMINEN (DIRECT PRESS) Rypäleet puristetaan nopeasti sadonkorjuun jälkeen, jolloin kuorista ehtii liueta niukemmin väriä sekä tanniineja
ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT, ADOBE STOCK, SHUTTERSTOCK 24 —. Tilalta toiselle ROSEEN lähteillä Vaikka Provence johtaa roseemarkkinoita suvereenisti, syntyy ympäri maailmaa koko ajan uusia, toinen toistaan mielenkiintoisempia roseita. Me kyselimme neljän kiinnostavan roseetuottajan kuulumisia
— 25
Vaikka alueellisesti rosee on vain Provencessa ti lojen ykköstuote, monet maailman huippu nimistä ovat alkaneet katsoa vii nimaailmaa yhä useammin vaaleanpunaisten lasien läpi. 26 —. Lopputuloksena on persoonallisempia, hie nostuneempia ja kasvu paikkaansa onnistuneesti ilmentäviä roseita. R Roseebuumi on tosiasia. Vaaleanpunaisen juoman käyttö ei rajoitu enää yk sinomaan kesäiseen lipitte lyyn, vaan rosee on nostet tu rohkeasti ruokapöytään. Lisäväriä roseeviinien kattaukseen tuovat myös nosteessa olevat naturalroseet
Guigalin Tavelissa on ryhtiä ja rakennetta ja mukavan mausteinen hedelmäisyys. 3 VON BUHL BONE DRY ROSÉ 2018 PFALZ, SAKSA, ALKO 942293, 14,49 € Saksalaiset ovat ottaneet suvereenisti haltuunsa Pinot Noirin, mikä näkyy myös roseeviineissä. Viinitarhahehtaarimme saavat osakseen 600 tuntia työtä per vuosi, mikä ei jää jälkeen Ranskan muista laatuviineistä.” Laatuimagon kehittäjä Tilalta toiselle 2 JOSEF & PHILIPP BRÜNDLMAYER ZWEIGELT ROSÉ 2019 ITÄVALTA, ALKO 422047, 14,19 € Poikkeuksellisen elegantti ja hurmaavan silkkinen rosee. Hennot kukka-aromit kohtaavat tuoksussa marjakimaran ja yrttistä raikkautta. RUOKA: Rapukakut tai parmankinkku melonin kera 1 E. Marcel ymmärsi laatuimagon merkityksen ja taisteli vuosikymmeniä saadakseen Provencen viineille appellaatioluokituksen. RUOKA: Grillattu lohi ja vietnamilaiset kesärullat M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Klassikkoainesta K U V A C H R IS T O P H E G R IL H E Provencelaiset ser kukset Christian ja JeanFrançois Ott. Maku on napakan kuiva ja raikas. Roseeviinejä pidetään yleisesti viinitekijä lähtöisinä viineinä eikä terroirviineinä, mutta JeanFrançois on toista mieltä. Roseemarkkinat tarvitse vat myös tällaisia viinejä laatuimagonsa takia”, JeanFrançois sanoo ja jatkaa: ”Rosee voi olla hieno viini siinä missä muut kin. Marcel Ott hankki 1900luvun alkupuo liskolla kolme upeaa tilaa: Château de Sellen ja Clos Mireillen nykyisessä Côte de Provencessa sekä Château Romassanin Bandolissa. — 27. Château Romassanin roseessa taas on Bandolin Mour vèdren voimaa ja syvyyttä. Notkea maku on sopivan hapokas ja helposti nautittava. Viime vuosina markkinoita ovat kohaut taneet Provencen superroseet, huipputuotta jien luksusviinit, joiden hinnat hipovat rosei den mittapuun mukaan taivaita. GUIGAL TAVEL 2018 RHÔNE, RANSKA, ALKO 929302, 18,98 € Tavelin roseet olivat aikanaan Avignonin paavien suosiossa ja perinteinen tyyli on edelleen kaukana Provencen roseen heleästä tyylistä. Tämän roseen tuoksussa sitrushedelmät kohtaavat kypsän aprikoosin ja mansikkaisen marjaisuuden. ”Alusta alkaen olemme pitäneet eri tiluk siemme viinit erillään ja jokaisella on oma ma kuprofiilinsa.” Eleganteimpaan tyyliin yltää Grenachepai notteinen Château de Sellen rosee. RUOKA: Kanatagine tai paahdetut kasvikset Provencen tapaan. Aivan Väli meren tuntumassa sijaitseva Clos Mireille luot taa samaan päälajikkeeseen ja lopputulos on hyvin raikas ja suolaisen mineraalinen. ”Etoile on sekoitus hienoimpia viinejämme kolmelta tilaltamme. Domaines Ott lanseerasi yli 100 euroa maksavan Etoilen ensi kertaa vuosikerralta 2019. D omaines Ott tietää kaiken Proven cen roseen noususta ryysyistä rik kauksiin, sillä talo on ollut vahvasti mukana luomassa sen nykymenes tystä. Hän myös eh dotti jo 1930luvulla yhteisen, tunnistettavan pullonmallin lanseeraamista alueen viineille. ”Isoisäni Renén suunnittelemaa, amforasta innoituksen saanutta, pulloa pidettiin kuitenkin liian kalliina ja se jäi yksinomaan meidän käyt töömme”, JeanFrançois valottaa talon omalei maisen pullon tarinaa. ”Vaikka alusta alkaen isoisoisäni uskoi laa dukkaaseen kuivaan roseeviiniin, kau pallisesti tilamme löi läpi valkoviineillä, jotka mai stuivat Rivieran turisteille”, Domaines Ottia johtava JeanFrançois Ott muistelee
Raikkauden säilyttämiseksi poimimme rypäleitä myös yöaikaan.” Roseen ideaali on hänellä kirkkaasti mie lessä. Isä uskoi ennen muuta punaviinei hin, ja panostus roseeseen alkoi vasta yhdysval talaisen maahantuojamme kannustuksesta.” Sittemmin – Jeremyn ja hänen veljensä Alecin aikakaudella – rosee on noussut Trien nes'ssä arvoon arvaamattomaan. Suutuntuma on notkea ja mehevän hedelmäinen, ja jälki maku pehmeä ja raikas. Juotavuus on tär keää. Ja haasteita Jacques saikin. ”Minulla on kyllä ideoita…”, Jeremy vihjaa arvoituksellisesti. Provencen ro see ei silloin vielä ollut nykyisenlaisensa ilmiö. Sen tuotan tomäärät ovat kasvaneet ja rypäleitä ostetaan paljon myös tilan ulkopuolelta. Tällä kertaa aiheenamme ei vät kuitenkaan ole Dujacin eleganssistaan tun netut huippupunaviinit, vaan perheen Proven cen tilan roseeviini. Mansikkaisessa tuoksussa on veriappelsiinia ja kukkaisuutta. Domaine de Triennes syntyi Jeremyn isän Jacques Seyssesin, Domaine de la RomanéeConti tilan Aubert de Vilainen ja hei dän yhteisen ystävänsä löytäessä sopivan viini tilan Provencesta vuonna 1989. ”Isäni haki varmaankin uusia haasteita ja hänellä oli taloudelliset mahdollisuudet uuteen hankkeeseen”, Jeremy kertoo tilan alkuajoista. V iinintekijä Jeremy Seysses on ta voiteltu mies, sillä hänen kauttaan aukeavat ovet yhdelle Bourgognen himoituimmista kellareista eli Domaine Dujacille. ”Hän joutui opettelemaan paljon kantapään kautta ja taloudellisesti teki tiukkaa. Huippuvii neihin keskittyvä jakeluverkostomme ei ollut oi kea paikka Provencen tuntemattomille viineille, saati roseille. RUOKA: Tämä Alkon uutuusviini on kotonaan niin grillattujen latva-artisokkien kuin täytettyjen kasvisten kera. Muutama tunti puristimessa riittää antamaan viinille sen hennon värin ja mukavan marjaisan luonteen. Talolla ei ole vielä luksusroseeta eikä terroirinkaan potentiaalia ole täysin hyödynnetty. Laadukas, alueelle tyypillinen rosee, jossa hintalaatusuhde on enemmän kuin kohdillaan. 28 —. Jeremy on nyt samassa tilanteessa kuin isänsä Triennes'n ostohetkellä eli valmiina uusiin haasteisiin Seyssesien Bourgognen viinien ol lessa jo huippuunsa viritettyjä. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Ideaalia tavoitteleva Tilalta toiselle Jeremy Seysses ja Dianavaimo kehit televät uusia rosee ideoita Bourgognessa. ”Koska rosee nautitaan hyvin kylmänä, vii nin pitää olla aromikasta, mutta alkoholipitoi suuden tulee pysyä alhaisena. TRIENNES ROSÉ 2020 IGP MÉDITERRANÉE, RANSKA, ALKO 925476, 16,95 € Klassisen värisen ja herkullisen hedelmäisen Triennes Roséen päärypäle on herkän aromikas Cinsault, jota robustimmat Grenache, Syrah ja Merlot täydentävät. Viini on silloin hyvä, kun tulee tilanneeksi toisen pullon paljon aikaisemmin kuin oli suun nitellut”, hän vitsailee. ”Roseen menestyksen myötä olemme pys tyneet investoimaan tuotantolaitokseemme, mikä on tärkeää, sillä rosee on erittäin tekninen viini
”Olen saanut verenperintönä pyrkimyk sen maksimaaliseen luonnonmukaisuuteen. Leveä, viinillinen suutuntuma, joka päättyy kevyeen tanniinisuuteen ja mineraalisuuteen. Naturalviinin taitaja Josep Maria PujolBusquets ja Mireiatytär, joka on ottanut katalonia laisella perhetilalla jo isomman roolin. ”Kun viinissä ei käytetä rikkidioksidilisäyk siä, valmistuksessa korostuvat rypäleiden kun to, käsittelyn nopeus, puhtaus ja mahdollisuus lämpötilan säätelyyn”, Mireia summaa. Laadukas viini tehdään harvinaises ta vaaleanpunakuorisesta Pansa Rosada lajik keesta (Xarello Vermell). Niistä tun netuin on Alta Alella, jonka menestyksekkään enologiuran tehnyt Josep Maria PujolBus quets perusti perheensä omaksi projektiksi vuonna 1991. Alkosta löytyvä rosee on vielä vuosikertaa 2018, mikä osoittaa, ettei hyvin tehdyn alkuviinin nauttimisessa ole kiirettä, vaikkei viini enää hedelmäisimmillään olekaan. — 29. RUOKA: Laadukkaiden lihaleikkeleiden ja moninaisten tapasten viini. Persikkainen ja greippinen aromimaailma on paahteinen, salmiakki ja mausteisuus antavat sille lisäluonnetta. Vuosikerras ta 2018 Alta Alella tuotti ensimmäisen alkuviini roseensa – itse asiassa Suomen markkinoiden toiveesta. Tuotantoa onkin lisät ty, myös naturalviinien suuntaan. ”Ei niitä kannattanut ottaa edes matkoil le mukaan esiteltäviksi”, Mireia muistelee isän sä kertoneen. Tila avautuu kohti Välimerta, jonne matkaa on vain pari kilometriä. Mireian toimesta perustettiin muun muas sa erillinen, täysin kierrätysmateriaaleista van hoihin kontteihin rakennettu Celler de les Ausin viinitila, joka keskittyy yksinomaan ilman rikki dioksidilisäyksiä tuotettaviin viineihin. ALTA ALELLA TALLARETA ROSÉ 2018 ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 919546, 24,98 € Tallaretan alkuviinirosee syntyy munanmuotoisissa betonisammioissa täysin ilman rikkidioksidilisäyksiä. Isä ni toimesta tilaa on viljelty luonnonmukaises ti alusta alkaen ja olemme tehneet viinejä ilman rikkidioksidilisäyksiä jo 15 vuoden ajan.” Roseeviinit ovat kuuluneet tilan repertuaa riin aina, mutta niiden suosio oli 1990luvul la vähäistä. Parvus Rosénsa tila tuottaa kansainväliseen tyyliin Syrahista, ja Mireia näkee roseeviineissä merkittävää potentiaalia. Sittemmin hänen tyttärensä Mireia on ottanut tilalla merkittävän roolin. Amfiteatterin muotoinen alue Serralada de Mari nan luonnonsuojelualueella on kuin eristykses sä. Tänään Alellan DOalueen 230 hehtaa ria viljelee vain kahdeksan viinitilaa. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä A lta Alellan viinitilalle on vaikea löy tää vaikka se sijaitsee aivan Bar celonan kupeessa. Lyhyen kuorikontaktin jälkeen viini käy spontaanisti luonnonhiivoilla, sillä viininteossa pyritään säilyttämään paikallisen Pansa Rosada -lajikkeen ominaisuudet puhtaimmillaan. Vaikka Alellaa on viljelty sitten roomalais ten aikakauden, phylloxeraviinikirvan tuhojen jälkeen se ei enää palannut vanhaan kukoistuk seensa
Suutuntuma on raikkaasti pirskahteleva. RUOKA: Grillatut äyriäiset ja kalasalaatit. Marjakimara kohtaa savuisen mineraalisuuden ja sitruksisuuden. Notkea ja hienostuneen mineraalinen rosee. Tilkka Pinot Noiria antaa viinille heleän persikkaisen värin, mutta luonne säilyy rieslingmäisenä. 1 GALIL MOUNTAIN ROSÉ 2019 UPPER GALILEE, ISRAEL, ALKO 464027, 14,98 € Tämä kiintoisa ja gastronominen rosee on sekoitus Sangiovesea, Pinot Noiria, Barberaa ja Grenachea. 3 TXOMIN ETXANIZ TXAKOLI ROSÉ 2018 ESPANJA, ALKO 472417, 14,98 € Baskimaan txakoleihin törmää harvoin ja Hondarrabi Zuri sekä Hondarrabi Beltza -rypäleet takaavat niiden eksotiikan. Tilalta toiselle 2 THAT'S NEISS PINK RIESLING SAKSA, ALKO 934448, 13,99 € Vaaleanpunainen riesling on eräänlainen paradoksi, mutta mitäpä siitä. RUOKA: Paella ja grillivartaat. Siinä on viinillistä runsautta ja makeaa marjaisuutta, erityisesti mansikkaa ja punaista kirsikkaa. RUOKA: Lähi-idän mezet ja mausteiset kanaruoat. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Laatikon ulkopuolelta 30 —
”Olen juuri pullottanut ensimmäisen erän Gluegglich Roséeta, joka on tyyliltään punavii nimäisempi kuin aikaisemmat roseemme. ”Natuviinit ovat tavanomaisia herkempiä valon tuhoille. Jälkimakua siivittää kevyt tanniinien puraisu. Enkä muutenkaan pidä siitä, mil tä hieman sameat, suodattamattomat viinit näyttävät kirkkaassa pullossa. Palattuaan viiniopin tojensa jälkeen 1990luvulla sukunsa tilalle Itä vallan Kamptaliin, Fred pyyhkäisi nopeasti pölyt pois perheen viinibrändin yltä – saaden jonkin moisen kauhukakaran maineen samalla. Harva rosee on tehty kypsytettäväksi, ja koska tässä viinissä on niin minimaalisesti rikkidioksidia, kehotan juo maan sen vuoden sisällä”. ”En ole täysin ilman rikkidioksidia tuotettu jen viinien suuri ystävä. Laurent ja Pinot Noir. Leveä suutuntuma on sopivasti sitruksinen. Jälleenmyyjien vastustuksesta huolimatta Fred pullotti uuden roseensa tum maan pulloon, joka suojaa viiniä valon haitallisil ta vaikutuksilta. Nämä villit kortit etiketöitiin ’mit Achtung’varoituksen kera: nyt ei ollut ky seessä tavanomainen viini. Viini on runsas, pyöreämpi ja suuntäyttävä. Viini on valmistettu biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä ja se käy suurissa tammisammioissa luonnonhiivojen avulla. — 31. Fred on silminnähden innoissaan uudesta tu lokkaasta. Viinipiirien kauhukakara LOIMER GLUEGGLICH ROSÉ NV GUMPOLDSKIRCHEN, ITÄVALTA TULOSSA ALKOON TOUKOKUUSSA, 18,50 € Loimer luottaa roseessaan Zweigeltlajikkeen herkulliseen marjaisuuteen ja silkkiseen suutuntumaan, jota täydentävät St. Vaikka ikää ja kokemusta on kertynyt lisää, tahti ei ole hidastunut. Fred alkoi suuntautua biodynaamiseen vil jelyyn vuonna 2006. Lopputulos on väriltään kirkkaan kirsikanpunainen ja tuoksu puhtaan marjaisa. Ne ovat mehevämpiä ja niissä on enemmän rypäleiden omaa makua. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä K U V A A N D R E A S H O FE R Itävaltalainen Fred Loimer viljelee tarho jaan biodynaamisesti. Omiin alkuviineihini li sään usein hyvin vähän rikkidioksidia, mutta määrä on aina alhaisempi kuin RespektBiodyn sallima enimmäismäärä.” Naturalviinien osuus on noussut Loimerin 400 000 pullon vuosituotannosta jo 15 pro senttiin, ja nyt on vuorossa ensimmäinen rosee. Natuviini tai ei, laadusta tämä perfektionisti on aina tarkka. Niissä on myös parempi suutuntuma, jolloin ne vaikutta vat leveämmiltä ja runsaammilta kuin ne todelli suudessa ovatkaan”, Fred kuvailee. RUOKASUOSITUS: Kesäinen vuohen juusto-mansikkasalaatti tai Nizzan salaatti. L oimerin kuutionmallinen futuristinen viinitila muodostaa kontrastin sen ala puolella olevien, yli 150 vuotta sitten louhittujen kellarien kanssa. Fred Loimer ei muutenkaan tallaa jo kuljettuja pol kuja, vaan haluaa tehdä asiat omalla tavallaan ja aina itsensä haastaen. ”Huomaan pitäväni koko ajan enemmän na turalviineistä. Suurin rooli makean ja puhtaan hedelmäisessä tuoksussa on mansik kaisuudella ja kirsikkaisuudella, mutta viinissä on myös pehmeää mausteisuutta. Tekninen ymmärrys näkyy myös pakkauksessa. Samaan aikaan hän otti haasteekseen viinien tuottamisen ilman rikki dioksidilisäyksiä. Alkoholi pitoisuus on vain 11 tilavuusprosenttia.” Loimerin viineissä kiehtoo autenttisuus mutta myös tekninen moitteettomuus, joten talon natuviinejä rohkenee klassisten viinienkin ystävä kokeilla
32 —
Bordeaux’ssa satoi runsaasti, mutta matkustusrajoitusten vuoksi en päässyt paikalle tarhamestarini Romainin luo.” LUDON-MÉDOCISSA sijaitseva, 3ème Cru -kasvuluokkaan kuuluva Château La Lagune on ollut Freyn perheen vuodesta 1999. Vaikka biodynaaminen viljely on monin verroin työläämpää, haluan pitää viinieni hinnat järkevinä.” Siinä missä Bordeaux’n kasvuluokitellut viinit kallistuvat kallistumistaan, tilan ykkösviinin Château La Lagunen hinta-laatusuhde on pysynyt tasaisena. ”Tosin La Lagune -vuosikertaa 2018 en tehnyt. — 33. ”Tiimi on tärkeä siksikin, että joskus minulla voi olla idea, joka ei ole kovin hyvä”, hän nauraa ja vakavoituu sitten: ”Viime syksy koetteli tiimiäni. Olen onnekas, ettei tilamme ympärillä ole torjunta-aineita käyttäviä naapureita”, Caroline toteaa ja jatkaa: ”Biodynaamisista rypäleistä voin tehdä herkullisia, hyvää energiaa säteileviä punaviinejä, jotka ilmentävät alueen identiteettiä ja uniikkia kasvupaikkaa. Köynnöksistä opin isältä, joka omisti viinitarhoja alueella.” Eläimistä pitävä tyttö esteratsasti Ranskan maajoukkueessa 22-vuotiaaksi ja kouluttautui myös pianistiksi. SANNA PÖYRY + KUVA OLIVIER MAIRE Tarhakettu S veitsin Valais’ssa asuva Caroline Frey tunnetaan myös vuoristomaratoonarina. ”Rakastan vuorilla juoksemista! Jos 30 kilometrin jälkeen tunnen kipua kropassa, näissä maisemissa se unohtuu.” Champagnessa varttuneen Carolinen luontosuhde juontaa jo lapsuudesta. ”Biodynaaminen viljely on erittäin harvinaista täällä Bordeaux’ssa. Mutta rypäleiden on oltava ensiluokkaisia. Luomusertifikaatti heltisi 2016, ja tänä vuonna odotetaan biodynaamista sertifiointia. Viinintekijä Caroline Freyn löytää varmimmin tarhoiltaan Ranskasta tai Sveitsistä – tai lenkkipoluilta vuoristosta. Kun enologiksi kurssinsa priimuksena valmistunut Caroline otti tilan vetovastuun 2004, hän lopetti kemiallisten torjunta-aineiden käytön tarha tarhalta. Viini vei kuitenkin voiton, ja Caroline valmistui enologiksi Bordeaux’sta. N E L JÄ N T I L A N J O H D O S S A Kun tekee viiniä kahdessa eri maassa ja usealla tilalla, täytyy johtamistaitojen ja elämänhallinnan olla kunnossa. ”Samoilin päivät pitkät metsissä ja olin kiinnostunut linnuista ja kasveista. ”Viininteko on sinänsä helppoa: sen kun antaa rypäleiden maseroitua. Siksi huolellinen tarhatyö ja selection massale (parhaiden köynnösten pistokkaista juurruttaminen) on avainasemassa.” Tätä varten hänen tiloillaan Bordeaux’ssa, Rhônessa ja Bourgognessa on huipputiimit
LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52 34 —. Kaikki, mitä syömme, on luomua. ”Biodynaaminen viljelysmaa kestää kuivuutta paremmin. Nauti siis viini nuorena tai vasta myöhemmin. Les Grands Amandiers -palstaltani tuleva condrieu on onneksi toista maata!” VIIMEISIN LISÄYS Caroline Freyn viinitiloihin sijaitsee Bourgognessa, Aloxe-Cortonissa. ”Ennen kuin kokeilen uutta, haluan katsoa, onko menneisyydessä jotain, jonka olemme unohtaneet. Sinä heinäkuun iltana, kun Ranska juhli jalkapallon maailmanmestaruutta, tänne iski raemyrsky. CAROLINEN VIINEJÄ SAA ALKOSTAKIN. Kellarissa on myös tilaa parin lisähehtaarin sadolle, mutta se riittää. Rakastan Syrah’ta, eikä rypäle tuota missään yhtä hienoja viinejä kuin täällä!” Rhônen laaksossakin tosin kuumuus alkaa olla haaste. Hän on ollut kasvissyöjä jo nelivuotiaasta, joten kotona en juuri syö lihaa. Tähtäimessä on Biodyvin-sertifikaatti. ”Olen halunnut nostaa perinteikkään Jaboulet’n uuteen kukoistukseen. ” Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. ”Côte-rôtie menee usein kiinni 5–6 vuoden iässä. Ja esimerkiksi Hermitage-viinini sopivat loistavasti melanzane alla parmigianalle, yrttisille sieniruoille ja tryffeleille”, Caroline vinkkaa. Mutta biodynaamisuuden sisäistäminen vaatii useamman sadon ja valtavan sitoutumisen. Haluan pitää Corton C:n pienenä.” Isä Jean-Jacques Frey omistaa kaikki viinitilat, mutta päätösvalta on Carolinella. ”Kosteikolla viihtyvät paitsi kasvit ja linnut, myös naapurin lehmät, joilta saamme lantaa biodynaamisiin preparaatteihin.” Tarhoilla tehdään myös kokeiluja Bordeaux’n historiallisilla lajikkeilla. Olemukseltaan tyyni Caroline viihtyy muutenkin kotiympyröissä. ”Olen istuttanut kuumuutta kestävää Castet’ta ja Mensania. ”Aromaattinen Viognier dominoi helposti maaperää, jolloin Condrieu-viineistä tulee liian ekspressiivisiä. Upean viinin tunnistaa siitä, ettei sanoja tarvita.” Jaboulet’lla tehdään myös valkoviinejä. CHÂTEAU LA LAGUNE 2015. SAATAVILLA MYÖS JABOULET'N CÔTE-RÔTIE JA HERMITAGE BLANC. Luonto antaa, luonto ottaa.” TARHOISTA sata hehtaaria on linnan tuntumassa ja loput 20 Cussac’ssa, mistä tulee tilan kolmosviini, Carolinen luoma Mademoiselle L. ”Käyn toki tapaamassa biodynaamisia tuottajia, mutta en tee winemaker dinnereitä ulkomailla. ”9-vuotias tyttäreni on suuri inspiraationi. Château Corton C:n seitsemän hehtaaria jakautuu 9 eri appellaation – Corton, Corton-Charlemagne, Meursault, Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Monthélie, AuxeyDuresses, Ladoix – alueelle. Carolinen toiveesta uusi kellari suunniteltiin juuri näiden tarhojen tarpeisiin. Corton C:ssä tärkeässä roolissa on viinintekijä Philippe Haas, joka on työskennellyt tilalla jo parikymmentä vuotta. Mieluummin luovun viininteosta kuin viljelen synteettisesti.” FULLYSSA sijaitsevan kotitilan 0,2 hehtaarilla kasvaa sveitsiläistä Petite Arvine -rypälettä. Ekosysteemin hyvinvointi heijastuu viinitarhoille. Aina kun pohdin uuden kokeilemista, haluan ensin katsoa, onko menneisyydessä jotakin, jonka olemme unohtaneet.” POHJOIS-RHÔNESSA Carolinen silmäterä on Paul Jaboulet Aînén tila. Vain ajan kanssa oppii ymmärtämään kunkin tarhan tarpeita.” Jaboulet’n 120 hehtaarin tarhoja on viljelty biodynaamisesti nelisen vuotta. KEVÄÄN ERIKOISERISSÄ ON MM. ”Koska minulla on kolme tilaa Ranskassa ja asun Sveitsissä, loistotiimi on elinehto. Haluan olla kotona ja Ranskassa, lähellä tarhoja ja kellareita.” Caroline muutti Pohjois-Rhônen Hermitagesta Sveitsiin, kun Elise-tytär aloitti koulun. Linnaa ympäröivät metsät ja 37 hehtaarin suuruinen kosteikkoalue. ”Joka appellaatiolla on oma käymistankkinsa. Hermitagen etelään antavan kukkulan viinien, kuten Jaboulet-klassikko La Chapellen, alkoholipitoisuudet hipovat jo 15:ta
Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52
ItäSuomi on ihmeitä pullollaan. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN IDÄN IHMEET 36 —. Matkalla Saimaalta Suomus salmelle Norppia, erikoista ITEtaidetta, rönttösiä, suopotkupalloa, huikeita maisemia ja perinteistä karjalaista ruokaa
— 37. Kun on aikansa kiikaroinut kivikkoja, alkaa jokainen lohkare näyttää norpalta. Paras ajankohta bongata norppa olisi toukokuu, jolloin ne vaihtavat talvikarvan ja lekottelevat auringossa rantakivillä. Näen tumman otuksen uimassa ja ehdin jo innostua. MOLEMMAT OVAT ERINOMAISIA MELONTARETKIKOHTEITA. Se katsoo suoraan tarkkailijoitaan kohti, ja katoaa sitten Saimaan syleilyyn. Edes Linnansaaren kansallispuiston suurin norppa, satakiloinen Teemu, ei ole tänään vakiopaikallaan laakealla rantakivellä. On aika suunnata paluumatkalle. ”Tällaisilla kesähelteillä ne viihtyvät paremmin saarten varjoisilla puolilla, ja niitä näkee vain myöhään illalla.” Saimaannnorpan näkeminen rantakivellä lekottelemassa on helpommin sanottu kuin tehty, sillä koostaan huolimatta otus maastoutuu jäkälän pilkukkaiksi täplittämille rantakiville kuin kameleontti. Saimaannorppia on noin 400 yksilöä, joista suuri osa elää täällä Saimaan Haukivedellä. ORAVIVILLAGE.COM SAIMAA HOLIDAY ORAVI JÄRJESTÄÄ NORPPASAFAREITA JA VUOKRAA KANOOTTEJA LINNANSAAREN TAI KOLOVEDEN KANSALLISPUISTOIHIN. Se ohittaa veneen kuono pystyssä muutaman kymmenen metrin päästä, vilkaisee meitä olan yli, ja sukeltaa. Norppien vesillä Linnan saaren ja Koloveden kansallispuistoissa SILMIÄ SÄRKEE. Kummalli nen kivi on rauhoitet tu luonnonsuojelulailla luonnonmuistomerkiksi. ”Keväällä norpat eivät ole kovin arkoja”, selittää venettä ohjaava opas, 22-vuotias Niko Venäläinen. Kummakivi on jäätikön kuljettama siirtolohka re, jolla on allaan ole vaan silokallioon vain puolen neliömetrin kos ketuspinta. ENSIN AJETAAN 10 KILOMETRIÄ PIKKUTIETÄ, JONKA JÄLKEEN PARKKIPAIKALTA ON KÄVELYMATKAA VAIN PUOLI KILOMETRIÄ. Silloin Niko huomaa pinnassa uivan norpan. Kukaan norppasafarin osallistujista ei ole nähnyt vilaustakaan saimaannorpasta. Hetken päästä norppa ilmestyy uudestaan pintaan. Niko kuitenkin palauttaa minut maan pinnalle: se on majava, joka läiskäyttää lattahännällään vettä aivan kuin ilkkuakseen. KUMMAKIVI SIJAITSEE RUOKOLAHDEN JA PUUMALAN VÄLISSÄ KANTATIE 62:N VARRELLA. Kummakivi on erikoisen kuuluisa siirtolohkare RUOKOLAHTI TUNNETAAN leijonastaan, mutta paikkakunnan metsissä piilottelee myös helpommin bongattava nähtävyys. Aurinko laskee ja viimeinenkin tuulenväre tyyntyy. ILLAN MITTAAN Nikokin alkaa huolestua. Olen kiikaroinut kaksi tuntia harmaita rantakiviä, mutta turhaan. Kummakivi lienee yksi koko Suomen kuuluisimmista siirtolohkareista, ja pakko myöntää: onhan se kummallinen näky! Seitsemän metriä pitkä ja viisi metriä korkea kivenjärkäle tasapainottelee kuperan kallioalustan päällä niin, että sen voisi odottaa kellahtavan maahan hetkenä minä hyvänsä. Järvestä heijastuvat karun kivikkoiset rannat, ja peilityynen pinnan rikkovat ainoastaan kalojen tuikit
”Mutta en suostunut paistamaan pihviä, sillä haukihan on ihan helkutin hyvää.” Anni Korhonen on Valtimolla sijaitsevan Puukarin Pysäkin emäntä ja keittiömestari, joka hallitsee valtakuntaansa omalla rouhealla tyylillään. HIEMAN YLLÄTTÄEN paljastuu, että karjalaiseen keittiöön kuuluu myös vegaanisia ruokalajeja. SUOMALAISEEN PERINNERUOKAAN voi olla haastavaa löytää sopivia viinejä, mutta Anni on onnistunut siinäkin. Riistan – hirvi, karhu, majava ja jänis – toimittaa paikallinen metsästysseura. ”Mutta ruokamaailmassa, palvelukulttuurissa ja viineissä ollaan viime vuosina noustu aivan uudelle tasolle”, Anni kehaisee. Ruis kasvaa omassa pellossa ja vihannekset (kurkkua ja tomaattia lukuunottamatta) kasvimaalla. Matkaa leipomosta asiakkaan lautaselle on 21,3 metriä. ”Vaikka muutama asiakas me"ORTODOKSIT OVAT PAASTON AIKANA VÄLTELLEET ELÄINPERÄISIÄ TUOTTEITA, JOTEN TÄÄLLÄ ON NIIN SANOTTUA LUOSTARIVEGAANISUUTTA." nisi ohi sen vuoksi, että pidän kiinni omasta ruokakulttuuristani, niin antaa mennä”, hän toteaa. Pienellä metsäaukiolla 250 betonista valettua ihmishahmoa on taipunut toinen toistaan notkeampiin joogaasentoihin. PATSASPUISTO.NET PARIKKALAN PATSASPUISTO SIJAITSEE KUUTOSTIEN VARRELLA 50 KM IMATRALTA POHJOISEEN. Nurmeslaiselta ammattikalastajalta saadaan haukea, kuhaa, muikkua ja siikaa, silloin tällöin myös ahventa ja lahnaa. POHJOIS-KARJALASSA JA Kainuussa riittää leipomoita, mutta yksi on ylitse muiden. KAESANKOTILEIPOMO.FI SUOMALAISISTA TUOTTEISTA ON EU:SSA MAANTIETEELLISESTI SUOJATTU KAKSI NIMEÄ: KAINUUN RÖNTTÖNEN (2008) JA PURUVEDEN MUIKKU (2013). ”Meiltä saa marjamämmiä, johon tulee ruisjauhojen ja veden lisäksi puolukkasurvosta sekä itse tekemääni siemenvoita.” Auringonkukansiemenistä, vuohenputkesta, rypsiöljystä ja valkosipulista sekoitettu pestomainen siemenvoi sopiikin täydellisesti kotikaljan mäskistä ja siemenrouheesta tehdyn kauramallasleivän päälle. Korvaamattomana apuna on ollut viinimaahantuoja Vin Naturel, jonka kautta Puukarin Pysäkin kellariin on hankittu laadukas valikoima ranskalaisten pientuottajien biodynaamisia viinejä. Luonnollisen kokoiset patsaat ovat itsekin joogaa harrastaneen ITE-taiteilija Veijo Rönkkösen elämäntyö, ja niitä kertyi viiden vuosikymmenen aikana yli 550 kappaletta. Todella tuhdin piirakan lisäksi Kainuussa kannattaa maistaa maakunnan perinneherkkuja, imellytetyllä perunalla ja puolukalla tai mustikalla täytettyjä ruiskuorisia rönttösiä. Tuotantoeläimet kuten lammas ja kyyttö ostetaan kokonaisina ruhoina. Se lämmitetään pari kertaa viikossa, sillä karjalaisen ruokakulttuurin ominaispiirteisiin kuuluu pataruokien harras hauduttaminen. Karjalaiset kestit Puukarin Pysäkillä ”VIIME VIIKOLLA yksi illallisasiakas ei olisi millään halunnut syödä haukea”, Anni Korhonen sanoo. Yrtit kerätään niityiltä, sienet ja marjat lähimetsistä. Täällä jokaiseen ateriaan kuuluu ihana ruisleipä, joka leivotaan ”ikiaikaiseen” juureen. Hirsiseinäisen ruokasalin pöytiä koristavat niityltä kerätyt kukkaset ja keittiötä hallitsee suuri valkea leivinuuni. KORHOSEN VANHEMMAT perustivat Puukarin Pysäkin vuonna 1991, ja Anni on luotsannut majataloa vuodesta 2012. PUUKARINPYSAKKI.COM Muikkukukkoa ja rönttösiä Kaesassa RUISKUOREEN LEIVOTTU muikkukukko on itäisen Suomen vastine etelän höttöisille pitsoille. Konsepti on alusta asti ollut sama. Kuhmon keskustassa sijaitsevan Kaesan Kotileipomon valoisaan ja trendikkään kodikkaaksi sisustettuun kahvilaan kannattaa poiketa jo aamulla, kun uunissa paistuvien piirakoiden tuoksu leijailee tiskin takana olevasta leipomosta. Anni paloittelee ne itse, sillä haluaa käyttää lihan niin, että siinä on luu mukana. Parikkalan Patsas puisto on ITEtaidetta parhaimmillaan PARIKKALAN PATSASPUISTO on varsin hämmentävä ilmestys. ”Tai eihän sen ikää kukaan voi varmasti tietää, mutta näillä kulmilla kaskeaminen ja rukiinviljely aloitettiin satoja vuosia sitten”, Anni kertoo. Toki leivinuunia käytetään myös leipomiseen. Joogaajien lisäksi Parikkalan Patsaspuistosta löytyy eksoottisia eläimiä sekä satujen – tai tekohampaineen ehkä paremminkin painajaisten – hahmoja. Puukarin Pysäkki on eurooppalaistyylinen majatalo, jossa pääosaa näyttelee ruoka. VAIKKA ANNI ei käytäkään termiä ”lähiruoka”, on suurin osa ravintolan raaka-aineista tuotettu todella lähellä. ”Ortodoksit ovat paaston aikana vältelleet eläinperäisiä tuotteita, joten täällä on niin sanottua luostarivegaanisuutta”, Anni selittää. 38 —
Osa pelaajista ryömii ja konttaa pitkin mutaisia kenttiä kuin zombit (alkoholilla on osuutta asiaan), mutta suokentillä nähdään myös totisia kaksinkamppailuja. — 39. Paikassa on myös talvisotamuseo, polkuja taistelupaikoille ja kahvila. Siitä – sekä hyttysistä ja tunnelmaa kohottavista sadekuuroista – huolimatta Suopotkupallon MM-kisat on yksi kesän hyväntuulisimmista tapahtumista. Suopotkupallon MMkisat – viikonloppu hulvatonta bailaamista SUOPOTKUPALLON MAAILMANMESTARUUSKILPAILU on hulvaton tapahtuma. RAATTEENPORTTI.FI Kaesan Kotileipo mon muikkukukko maistuu myös kyl mänä, joten se sopii mainiosti matka evääksi. Saatavilla on kahta kokoa, joista isompi vie nälän kahdelta ai kuiselta. SUOPOTKUPALLO.FI Vaikuttavaa sota historiaa Raatteentiellä RAATTEENTIE KUULUU talvisodan legendaarisimpiin taistelupaikkoihin. Puukarin pysäkin emäntä Anni Korhonen ammentaa paikallisesta ruoka kulttuurista. Suomussalmen itäpuolella kulkevalla metsätiellä suomalaisjoukot onnistuivat torjumaan hyökkääjän, jonka tavoitteena oli katkaista Suomi keskeltä kahtia. Joogatarha on pysäyttävä näky: sadat joo gaasentoihin taipuneet hah mot ovat niin zen, että kasva vat sammalta. Paukkupakkasessa käytyjen taisteluiden kovasta hinnasta kertoo Talvisodan muistomerkki, jonka 17 000 kivenmurikkaa symboloivat taistelujen suomalaisia ja neuvostoliittolaisia uhreja. Talvisodan monumentti sijaitsee Raatteentien alussa noin 20 kilometriä Suomussalmen itäpuolella. Yhden heinäkuisen viikonlopun ajaksi Hyrynsalmen Vuorisuo muuttuu kansainvälisen urheilun mekaksi, jonka hyllyvillä ja mutaisilla kentillä sadat joukkueet ottavat mittaa toisistaan enemmän tai vähemmän leikkimielisesti
SAHANLAHTIRESORT.FI Hotelli Punkaharju on tunnelmallinen majapaikka kansallismaiseman ytimessä. Hotellin edustalla on hiekkaranta ja vieressä erinomainen Luontokeskus Petola. Paikka on tunnettu erinomaisista lähiruokaa hyödyntävistä ravintoloistaan, jonne autoilijankin kannattaa poiketa. Muutaman mökin ja telttapaikkojen lisäksi siistillä ja sympaattisella leirintäalueella on grilli, yhteiskeittiö, pyykkitupa ja rantasauna. HOTELLIKALEVALA.FI Lentuankosken Leirintä sijaitsee kävelymatkan päässä komeasti kohisevasta Lentuankoskesta. Komean näköinen rakennus on saanut innoituksensa kansalliseepoksesta. HERMANNIN.FI Hotelli Kalevala sijaitsee parin kilometrin päässä Kuhmon keskustasta. SOKOSHOTELS.FI/FI/KOLI/ SOKOS-HOTEL-KOLI Ilomantsissa on Suomen vanhin viinitila. MAJOITU, SYÖ JA JUO Jos matkustat Itä-Suomeen viitostietä pitkin, poikkea Juvan lähellä Wehmaan kartanoon. Joensuun ravintoloiden parhaimmistoon lukeutuu myös rento Pizzeria Roihu, josta saa Itä-Suomen parhaat pitsat – savumuikku-punasipuli on pettämätön yhdistelmä! LOCALBISTRO.FI PIZZERIAROIHU.FI Kolilla käydessä on helppo yöpyä Break Sokos Hotel Kolissa. LENTUANKOSKI.FI 40 —. TeaHouse of Wehmais on Suomen elämyksellisin teehuone, joka yhdistää teen lähitilojen laadukkaista raaka-aineista valmistettuun ruokaan ja leivonnaisiin. Kulinaristikaan ei pety, sillä Ravintola Punkaharjun annoksia hallitsevat villiyrtit ja Saimaasta pyydetty kala. Hotellista on vain kymmenen minuutin kävelymatka UkkoKolin huipulle, ja kansallismaisemaa voi ihailla myös hotellin Relax Spa -kylpylän isoista ikkunoista tai terassin porealtaista. Hermannin Viinitilan marjaviinejä voi maistella vesitornin huipulla olevassa viinibaarissa tai ostaa mukaansa. Punkaharjulla vierailun arvoinen on myös Cafe Rantakivi, joka tarjoilee intohimolla tehtyä lähiruokaa HOTELLIPUNKAHARJU.FI CAFERANTAKIVI.FI Joensuun parhaaksi kehuttu ravintola on torin laidalla sijaitseva Local Bistro, joka omien sanojensa mukaan valmistaa ”karjalaista ruokaa modernilla otteella”. TEAHOUSE.FI Sahanlahti Resort on veneilijöiden suosima tukikohta Saimaan rannalla Puumalassa
Lumouksen särkee opas, Martinselkosen Eräkeskuksen omistaja Jani Määttä. NIITTYKAHVILA.FI HILJAINEN KANSA, VIITOSTIEN VARRELLA 30 KM SUOMUSSALMEN POHJOISPUOLELLA. Ensin äkäinen uroskarhu jahtaa pienet pennut puuhun kahdeksi tunniksi, ja lopulta sen vaihdettua maisemaa alkaa pentujen leikki. Etappi on jännittävä, karhuemot poikasineen tarkkailevat meitä polun molemmilta puolilta. Vaikka karhujen katselu on varsin viihdyttävää, mikään villi luontoelämys se ei ole. Toisin kuin monessa muussa petojenkatselupaikassa, Martinselkosessa ei tarvitse istua kopissa aivan hipihiljaa. MARTINSELKOSEN ERÄKESKUS on Suomen vanhin karhunkatselupaikka. Jani jopa kehottaa käyttämään hyttyskarkoitinta – ja hyvä niin, sillä illan hämärtyessä itikat tuntuvat tavallista verenhimoisemmilta. Kun näkyvillä on samaan aikaan jopa puoli tusinaa kontiota, pääsee tarkkailemaan niiden keskinäistä vuorovaikutusta. Hahmot vaatetetaan kaksi kertaa vuodessa alkukesästä ja syksystä. Välimatkaa uteliaaseen karhulaumaan on vain parikymmentä metriä. — 41. KATSELUKOJUSSA VIETETÄÄN YLEENSÄ KOKO YÖ, LAPSIPERHEILLE SOPII PAREMMIN ILTAKOJU, JOSSA ISTUTAAN KOLMISEN TUNTIA. Lapset voivat viihdyttää itseään hyppimällä heinäkasaan pienessä ladossa. Bongaa karhu Martin selkosen eräkeskuksessa TÄMÄHÄN ON varsinainen sirkus! Edessä kohoavissa männyissä roikkuu puolen tusinaa karvapalloa, ja emot ovat nousseet takajaloilleen nähdäkseen tulijat paremmin. "MINÄHÄN SANOIN, ETTÄ KARHUT TULEVAT KATSOMAAN TEITÄ EIKÄ TOISINPÄIN." Hiljaisen kansan sadat ”heinäpäät” seisovat paikal laan vuodesta toiseen – mutta niitä jaksaa py sähtyä katsomaan aina ohi ajaessa, sillä vaatteet ja asusteet vaih tuvat kahdesti vuodessa. Sitten hän komentaa minut ja vaimoni seuraamaan perässään polkua pitkin. ”No niin, mennäänpäs sinne katselukojun sisään”, mies virkkoo rauhallisesti. Hiljainen kansa on taiteilija Reijo Kelan teos, joka sai alkunsa jo vuonna 1988. Tuijotamme karhuja paikoillemme jähmettyneinä. MARTINSELKONEN.FI KARHUJA VOI KATSELLA MARTINSELKOSEN ERÄKESKUKSESSA HUHTIKUUN PUOLIVÄLISTÄ ELOKUUN PUOLIVÄLIIN. Karhuja on katseltu nykyisellä paikalla jo 20 vuotta, ne ovat tottuneet ihmisten hajuihin ja kuiskutteluun pennusta pitäen. Livahdamme koppiin takaovesta ja puramme tavarat: kiikarit, kamerat, makuupussit ja eväät. Siitä huolimatta yö karhukopissa on ikimuistoinen. Hiljainen kansa on viitostien pakollinen pysähdyspaikka SUOMUSSALMEN PARHAISIIN nähtävyyksiin kuuluu eräs Suomen vaikuttavimmista ympäristötaideteoksista. Viitostien varrella pellolla seisoo tuhatkunta heinäpäistä ihmishahmoa. Sylikoiran kokoiset nappisilmät riehuvat ympäri mättäitä purren, painien ja yöttömästä yöstä nauttien. Pedot eivät aristele ihmisiä, lähimmillään karhut mutustavat maahan ripoteltuja koirannappuloita vain viiden metrin päässä kojun ikkunasta. ”Minähän sanoin, että karhut tulevat katsomaan teitä eikä toisinpäin.” Jani ohjaa muutaman hengen ryhmän mökin ovesta sisään. Yksinkertaista mutta herkullista. Varaamamme kuvauskoju on noin viidenkymmenen metrin päässä. Samalla pysähdyksellä maistuvat myös kesäisin auki olevan Niittykahvilan puuhelloilla paistetut rapeat muurinpohjaletut ja jättimäisissä pannuissa porissut pannukahvi. Illan mittaan tunnelma ehtii muuttua äärilaidasta toiseen. Kesällä ne saavat myös uudet päät suoraan pellosta. Alueella liikkuu noin 40 karhua, joista voi yhden illan aikana nähdä jopa yli puolet. Näky vetää ensikertalaisen hiljaiseksi. Kannattaa kävellä Hiljaisen kansan keskelle tutkimaan tarkemmin yllättävän hauskoja asukokonaisuuksia
100 % kasvipohjainen 100 % kasvipohjainen
Katso nokkosen käsittelyohjeet ja maukas pastaohje nettisivuiltamme. E LI S A JO H A N S S O N + K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N Raparperi on kevään ja alkukesän herkku. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/RAPARPERIVUOHENJUUSTOSALAATTI Napsi nokkoset talteen ja kokkaa nokkospastaa. Lopputulos on kuin taideteos ja sen voit nähdä seuraavilla sivuilla. Tajunnan räjäyttävä kokemus, jonka jälkeen suussa maistui pitkään mesiangervon nuput. Kurkkaa kolme roseeviini-juusto-paria ja vietä pienimuotoinen viinitasting kesän kunniaksi. Maistuisiko raparperivuohen juustosalaatti. Astetta villimmäksi heittäydyimme villiyrttiretkellä Sami Tallbergin kanssa. Joko olet maistanut. Kuvauspäivänä stailisti Juuli Hakkarainen kattoi pöydän kukilla, Arto kokkasi lautasille punasävyisiä herkkuja ja valokuvaaja Sami Piskonen sääti valot ja kameran kohdilleen. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Ruusun punaista ja herkullista Roseeviini on valloittanut vihdoin suomalaisten sydämet. Kokeile makeiden jälkiruokien lisäksi suolaisia ruokia raparperista. 100 % kasvipohjainen 100 % kasvipohjainen — 43. VIINILEHTI.FI/ 2019/05/ JUUSTO-ROSEEVIINI LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. V iinikokki-ruokajuttua suunnitellessa haastoimme kokki Arto Rastaan loihtimaan mahdollisimman ”pinkin menun”. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ NOKKOSPASTA Herkuttele roseeviinillä ja juustoilla. Mekin villiinnyimme roseesta lasissa, lautasella ja kattauksessa
Mansikkainen kylmä gazpacho keitto tarjotaan bordeaux’laisen kuohuviinin kanssa. Viinikokki Pinkin menun en simmäinen ruoka laji on keittiönterveh dys. 44 —
Luonnollisesti punasävytteisiä raakaaineitahan on melko paljon ja punaisen eri sävyjä saa myös syvennettyä hapokkailla ainesosilla.”. VAALEAN PUNAISIA UNELMIA Viinisuositus retiisimansikkagazpacholle LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT RANSKA, 910757, 13,98 € Viinin ja gazpachon mansikkaisuudet toimivat pohjana maukkaalle yhdistelmälle, kuohuviinin sitruksisten ja kukkaisten vivahteiden täydentäessä makumaailmaa. Roosan, vaaleanpunaisen ja pinkin sävyt ihastuttavat niin lautasella, lasissa kuin kattauksessakin. Veden kielelle nostattava aloitus! Retiisimansikkagazpacho + LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT Pinkki kuhaceviche + CASAL GARCIA ROSE Naudanfilee ja punakaalislaw + NUGAN ESTATE DURIF 2017 Lohi ja punajuurikikhernedal + GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2019 Raparperi sitrusvaniljaliemessä ja ruby-suklaa + BANFI ROSA REGALE BRACHETTO D’ACQUI DOLCE 2019 ARTO RASTAS ON TAMPEREELLA, HELSINGISSÄ JA LAPISSA VAIKUTTAVA RAVINTOLOITSIJA, JOKA HAAVEILEE KORONASULUN JÄLKEISESTÄ MAHDOLLISIMMAN NORMAALISTA RAVINTOLAKESÄSTÄ JA TERASSIKAUDESTA. RESEPTIT ARTO RASTAS VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI PISKONEN PINKKI MENU Tämän menun suunnittelu lähti vaaleanpunaisesta ajatuksesta. Vaikka oliiviöljy ja ranskankerma taittavatkin viinin ryhtiä, tuovat roseen kuplat ruoan samettiseen suutuntumaan eloa. Oli yllättävän helppoa keksiä pinkin sävyisiä ruokia. Loihdi keväisistä raaka-aineista juhlava neljän tai viiden ruokalajin menukokonaisuus
Viinin kaino makeus taittaa herkullisesti chilin annokseen tuomaa hentoa tulisuutta. Cevichen hapokkuus tuo korostuneesti esiin viinin kypsän marjaista luonnetta. Mikä makuelämys! 46 —. Viinisuositus kuhacevichelle CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 9,48 € Viinin vadelmaiset, mansikkaiset ja punaherukkaiset aromit täydentävät erityisesti ruoan vesimelonin ja granaattiomenan vivahteita. Kaunis ceviche tarjotaan kohmeis ten melonikiekko jen päältä
Punaviinin paahteinen, makea mausteisuus yhdessä lihan paahteisen paistopinnan kanssa viimeistelee maistuvan yhdistelmän. Roseeksi paistettu naudanfilee tarjotaan punakaali salaatin, tulisen kuuman ancho gusto kastik keen ja punaviinin kanssa. Viinisuositus roseeksi paistetulle naudanfileelle NUGAN ESTATE DURIF 2017 AUSTRALIA, 458147, 14,98 € Intensiivisen makuinen ancho gusto -kastike ja sen chilisyys tekevät mehevän hedelmäisestä viinistä lähes hillomaisen ja viini muuttuu ikään kuin makeaksi lisäkkeeksi annokselle. Punertava liha taittaa viinin jo ennestään pehmeää tanniinisuutta. — 47
Dal on alun perin intialai nen patatyyppinen ruoka. Viinisuositus lohelle GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2019 ITÄVALTA, 927567, 16,50 € Sitruunajogurtti, suolaheinä ja mehevä lohi tasoittavat miellyttävästi viinin särmikkäitä piirteitä. Menun kalapääruo ka on miedosti hau dutettua lohta, joka tarjoillaan punajuu rikikhernedalin, sit ruunajogurtin ja suo laheinän kanssa. Viinin sitruksisuus ja mineraalisuus sopivat erinomaisesti lohen makumaailmaan. 48 —. Grüner Veltliner -lajikkeen yrttisyys ja jopa pippurinen aromikkuus viimeistelevät erittäin herkullisen yhdistelmän
Annoksen viimeistelee vaa leanpunainen ru bysuklaa. Niistä syntyy kau nis ja herkkä jälki ruoka. Brachetton uuniomenainen aromi viimeistelee täydellisen makuparin. — 49. Viinisuositus raparperille sitrus-vaniljaliemessä BANFI ROSA REGALE BRACHETTO D’ACQUI DOLCE 2019 ITALIA, 909531, 11,98 € (0,375 L) Viinin herkullinen kukkaisuus, kirsikkaisuus, hento rusinaisuus ja sitruksisuus sopivat täydellisesti raparperin kesäiseen makuun. Pehmeät kuplat tuovat korostuneesti esiin jälkiruoan makuja ja ryhdittävät erityisesti tuorejuuston täyteläistä suutuntumaa. Kevään ensimmäi set raparperit ovat usein hentoja ja hieman punertavia
Mausta suolalla ja pippurilla. 3. Naudanfilee ja punakaalislaw 4 ANNOSTA 600 g naudan sisäfileetä suolaa mustapippuria 1–2 rkl voita PUNAKAALISLAW 2 dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa ½ pieni punakaali ohuina suikaleina 1 porkkana raastettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna suolaa mustapippuria ANCHO GUSTO -KASTIKE ½ plo (noin 30 ml) tabascoa 1 dl soijaa 1 dl riisiviinietikkaa ½ dl pähkinäöljyä ½ dl limemehua 2 punaista chiliä hienonnettuna 1 salottisipuli hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 rkl sokeria 1 rkl inkivääriä hienonnettuna LISÄKSI paistolämpömittari korianteria seesaminsiemeniä 1. 2. Leikkaa vesimelonista neljä hyvin ohutta kiekkoa. Annostele kuhaceviche melonin reunoille, lisää greippiviipaleet sekä granaattiomenan siemenet. Laita kaikki gazpachon ainekset kylmänä tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Putsaa retiisit ja mansikat. Mausta suolalla ja pippurilla. Puhdista liha filee Pinkki kuhaceviche 4 ANNOSTA 30 MIN + 1 H PAKASTAMISEEN JA MAUSTUMISEEN 400 g kuhaa kuutioina 1 greippi 1 rkl punajuurimehua 1 mieto chili ½ punasipuli ohuina viipaleina korianteria suolaa mustapippuria LISÄKSI: 4 ohutta viipaletta vesimelonia suolaa 1 granaattiomena 1. Sekoita greippija punajuurimehu. 3. 6. Valmista ceviche. Kiehauta vesi, sokeri ja väkiviinaetikka kattilassa. 2. Kuori greippi veitsellä. Leikkaa melonikiekot kuorettomiksi ja pakasta. 5. 2. 4. 3. 50 —. Anna maustua kylmässä 20 minuuttia. Kaada liemi pois. Tarjoile mansikkagazpacho ranskankerman kanssa, valuta keiton päälle oliiviöljyä, ripottele cayennepippuria ja koristele kukilla ja mansikoilla. Lisää porkkana ja kevätsipuli kaalin joukkoon. Reseptit Retiisi-mansikkagazpacho 4 ANNOSTA 15 MIN 3 dl retiisejä paloina 3 dl mansikoita paloina ¼ punasipuli 1 rkl tummaa balsamicoa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa pari tippaa tabascoa mustapippuria PIPPURIRANSKANKERMA 1 dl ranskankermaa 1 tl mustapippuria pari tippaa sitruunamehua ¼ tl suolaa PINNALLE oliiviöljyä cayennepippuria syötäviä kukkia mansikoita 1. Aloita punakaalislaw-salaatin valmistuksella. Sekoita pippuriranskankerman ainekset keskenään. Purista jäljelle jääneestä greipin rangasta mehu talteen. Laita uuni lämpenemään 120 asteiseksi. Kuori punasipuli. Kaada liemi kuumana puna kaalisuikaleiden sekaan kulhoon. Anna maustua kelmun alla vähintään puoli tuntia. Laita keitto jääkaappiin ja tarjoile jääkylmänä. Halkaise granaattiomena ja kopsuttele lusikan avulla siemenet talteen. Aseta kohmeiset vesimeloniviipaleet tarjoilulautasille, ripottele pinnalle suolaa. Lisää hienonnettu chili, kuorittu ja viipaloitu punasipuli sekä korianterin lehdet kalan joukkoon. Leikkaa greippi kalvottomiksi lohkoiksi. Laita kuhakuutiot laakeaan astiaan ja kaada mehuliemi päälle
Kiehauta valkoviini, kasvisliemi ja voi kattilassa. 5. Aloita lohesta. Kalojen ei tarvitse peittyä kokonaan. Sekoita rosmariinituorejuuston ainekset keskenään, käytä tähän kokoon keitetty, jäähtynyt raparperiliemi. 6. 4. Lisää valutetut kikherneet ja juustokumina. Valmista kalojen kypsyessä dal. 6. Nosta kalat lie mestä, ripottele pintaan hieman kuivattua, hienonnettua chiliä. Aseta fileen paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari ja kypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 astetta. 8. Kaada liemi uunivuokaan ja asettele kalat liemeen. Murskaa kikherneet puunuijalla tai haarukalla karkeasti. Lisää raparperit kuumaan liemeen ja nosta kattila pois liedeltä. 3. Nosta tuorejuuston päälle haudutettua raparperia, raasta ruby-suklaata ja koristele kukilla. Valuta lautaselle tilkka siivilöityä raparperilientä erillisestä astiasta ja laita sen päälle nokare rosmariini-tuorejuustoa. Lisää punajuurimehu ja kasvisliemi. Anna fileen vetäytyä foliossa 15 minuuttia ja leikkaa sitten viipaleiksi. 3. 5. 4. Säästä liemi. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan. Laita lautaselle roseeksi paistettua lihaa, punakaalislaw’ta ja kaada kiehuvan kuumaa ancho gusto -kastiketta lihojen päälle. 4. Kuumenna uuni 120asteiseksi. Ota 1 desilitra lientä sivuun erilliseen astiaan. Kuumenna kasarissa voi ja kuullota siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja ruskista liha joka puolelta. Mausta suolalla sekä pippurilla ja viimeistele nokareella voita. Kuivaa rosmariinia 80-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Peitä kattila kelmulla ja anna raparperien hautua 15 min. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 10. Kuullota vielä hetki. Valmista sitruunajogurtti. 7. Nosta rosmariinioksa liemestä ja siirrä se leivinpaperin päälle pellille. Nosta raparperit liemestä pois. 8. Purista puolikkaan sitruunan mehu. 2. Koristele halutessasi muutamalla korianterin lehdellä ja seesaminsiemenillä. 9. 2. Kuori raparperi ja paloittele se noin puolen sentin viipaleiksi. Kokoa lohesta, puna juuridalista, sitruunajogurtista ja suola heinästä kaunis annos. Lisää kattilaan jääneeseen raparperiliemeen rosmariininoksa ja keitä lientä kasaan, kunnes jäljellä on 1 dl lientä. Kypsennä lohipaloja uunissa 15–20 minuuttia. Kiehauta kastikkeen ainekset kattilassa ja hauduta pari minuuttia. — 51. 5. 7. Mausta lohipalat suolalla. 8. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA kalvoista ja mausta se huolellisesti kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. 6. Haudutettu lohi ja punajuuri-kikhernedal 4 ANNOSTA 1 H 4 (à 120 g) lohipalaa 1 dl valkoviiniä 1 dl kasvislientä 2 rkl voita suolaa kuivattua chiliä PUNAJUURI-KIKHERNEDAL 1 rkl voita 1 salottisipuli hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 tlk (400/240 g) kikherneitä ½ tl juustokuminaa (jeera) 2 dl punajuurimehua 2 dl kasvislientä Raparperi sitrus-vaniljaliemessä ja ruby-suklaa 4 ANNOSTA 20 MIN + 1 H KEITTÄMISEEN JA MAUSTUMISEEN 1 varsi raparperia 2 dl vettä 1 dl sokeria ½ sitruuna (kuori) ½ vaniljatanko 1 rosmariinin oksa ROSMARIINI-TUOREJUUSTO 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl raparperilientä (kokoon keitettyä) 1 kuivattu rosmariininoksa hienonnettuna KORISTELUUN ruby-suklaata orvokkeja 1. Jos haluat, voit paahtaa kalan pinnan kaasupolttimella tummaksi. Kiehauta vesi, sokeri, puolikkaan sitruunan kuoriraaste ja puolikkaan vaniljatangon siemenet kattilassa. suolaa mustapippuria 1–2 rkl voita SITRUUNAJOGURTTI 1 dl maustamatonta jogurttia ½ sitruuna (mehu) ½ tl suolaa mustapippuria 1–2 rkl voita LISÄKSI: suolaheinää 1. 7
Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ ROUSKUVAA JA RAPEAA Kotimainen varhaiskaali on kesän paras salaattiaines. Yhdessä ne korostavat viinin hedelmäisyyttä. Joka tapauksessa kaaliruoan viini saa olla hedelmäinen, mutta ei tammitettu. Ruoan runsauden vuoksi viinissä on hyvä olla täyteläisyyttä pärjätäkseen kaalipihvien kumppanina. Valinta kohdistuu raikkaisiin Rieslinglajikkeesta valmistettuihin viineihin. Pikapaistettua varhaiskaalia + pekonia + porkkanaa + majoneesia + sitruunaa COLESLAW 3 52 —. Varhaiskaalisalaatissa viiniä haastaa paitsi kaali myös fenkoli. Raakana tarjottavan kaalin ja viinin yhdistämisessä on haasteensa. Sekä fenkoli että kirpeä kastike kaipaavat seurakseen tuntuvan hapokasta viiniä. AASIALAINEN. Varhaiskaalia + kurkkua + porkkanaa + kermaviiliä + sinappia + tilliä + silputtua kananmunaa. Runsaat Pinot Gris -viinit tai tammittamattomat Chardonnaylajikkeesta valmistetut viinit toimivat hyvin. Ruoan valmistustapa, kypsennys ja siinä maistuvat muut raaka-aineet kuitenkin helpottavat viinivalintaa. K esäkuussa alkaa kotimaisen, harsojen alla kasvatetun, varhaiskaalin reilun kuukauden mittainen sesonki. Varhaiskaalia + paprikaa + korianteria + chiliä + inkivääriä + limeä + seesamiöljyä + suolapähkinöitä. Kesäkaalipihvien suolainen halloum-juusto helpottaa viinivalintaa. Sitten on vuorossa kesäkaali, josta saadaankin nauttia pitkälle syksyyn saakka. Päänvaivaa aiheuttavat kaalin voimakas aromi ja sen sisältämät rikkiyhdisteet. Molemmat kaalit ovat löyhäkeräisiä, rapealehtisiä ja maultaan makeita keräkaaleja. SUOMALAINEN. Salaatissa puskurina toimivat rouhitut pähkinät, hieman suolaiset ravunpyrstöt ja reilusti hapokas kastike. LÄMMIN. Sen tiivis anismainen aromi ohjaa viinivalintaa hyvin puhdaspiirteisten, hedelmäisten viinien suuntaan. Myös grüner veltlinerit pippurisessa ja yrttisessä aromikkuudessaan toimivat salaatin seurana. Juusto toimii tehokkaana yhteentörmäyksen taittajana, kuten myös pihvien paahteinen paistopinta. Myöhemmin korjattava kesäkaali sopii hienosti myös pataruokiin ja grillattavaksi
Sekoista kastikeainekset huolellisesti pienessä kulhossa. 2. Riesling: KORRELL RIESLING VOM TONMERGEL 2019 SAKSA, ALKO 508747, 15,29 € Grüner Veltliner: SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2019 ITÄVALTA, ALKO 517797, 16,99 € Varhaiskaali-fenkolisalaatti ja sitruunakastike 4 ANNOSTA 20 MINUUTTIA 1 (pieni) kesäkaali 1 (pieni) fenkoli 1 nippu tilliä ½ dl pähkinöitä rouhittuna 200 g katkatai jokiravunpyrstöjä KASTIKE 1 tl sitruunan kuorta raastettuna 2 rkl sitruunamehua 2 rkl valkoista balsamicoa 2 rkl saksanpähkinäöljyä 2 rkl oliivitai rypsiöljyä ½ tl suolaa mustapippuria 1. Katkaravut voi hyvin jättää pois, jolloin salaatti on mainio grilliruoan lisuke. Lusikoi osa kastikkeesta salaattiin ja tarjoa loput erikseen. Leikkaa kaali ja fenkoli hyvin ohuiksi suikaleiksi. — 53. Rapeassa kesä kaalisalaatissa on mukana myös fen kolia ja pähkinöi tä. Sekoita kulhossa kaikki salaattiainekset keskenään. Silppua tilli
3. Anna seoksen tekeytyä jonkin aikaa. 2. 4. Helpoiten paistaminen onnistuu pinnoitetulla lettu pannulla. Silppua minttu. Raasta halloum. Tarjoa kaaliletut sellaisenaan, tsatsikin kanssa tai vaikka grilliruoan kaverina. 54 —. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä kulhossa kananmunat, korppujauhot, siirappi ja mausteet. Lisää kaali, halloum ja minttu. Sekoita hyvin. Tar joa pihvit tuoreella mintulla maustetun tsatsikin kanssa. 1. Sesongissa Kesäkaali-halloumpihvit NOIN 15 KPL VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 300 g varhaiskaalia 200 g halloum-juustoa ½ ruukkua minttua 3 munaa 1 tl siirappia ½ dl korppujauhoja ½ tl mustapippuria ¼ tl kurkumaa ¼ tl suolaa PAISTAMISEEN voita ja öljyä TARJOILUUN (tsatsikia) Pinot Gris: BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2019 RANSKA, ALKO 909317, 12,98 € Chardonnay: HEWITSON MISS HARRY CHARDONNAY 2018 AUSTRALIA, ALKO 928967, 15,98 € Kaalihalloum pihvit ovat parhaimmil laan rapeina ja juu ri paistettuina. Paista kaaliseoksesta voi-öljysekoituksessa miedolla lämmöllä pihvejä
JUOMASUOSITUS 2 A N T T I U U S IT A LO + K U V A LA U R A R IIH E LÄ FO R G E D E LA G U IO LE -K O R K K IR U U V I, D E C A N T E R .F I — 55. Juustoviini A ubracin ylängön komeinta ja kuuluisinta juustoa on valmistettu jo lähes tuhat vuotta. Monen muun vuoristojuuston tapaan laguiolea (joskus myös nimellä tome de laguiole) valmistetaan vain kesäaikaan, jolloin lehmät liikkuvat vapaasti ulkona tuoretta ruohoa ja vuoristoyrttejä syöden. Bee Friendly -sertifioitujen viinien valmistukseen ei käytetä minkäänlaisia mehiläisiä vahingoittavia viljelymenetelmiä tai hyönteisiä uhkaavia torjunta-aineita. Juusto syntyi keskiajalla Laguiolen lähellä sijaitsevassa luostarissa. Kuivaa roseeviiniä voi hyvin maistella monien nuorien ja mietojen vuoristojuustojen kanssa. Laguiolea tarjoillaan usein sellaisenaankin, mutta se tunnetaan aligot-nimisen juusto-perunamuhennoksen tärkeänä raaka-aineena. Jotta vuoristomaidon ainutlaatuinen maku säilyisi laguiole-juustossa vielä 6–12 kuukautta kestävän kypsytyksen jälkeenkin, maitoa ei käsitellä ennen juuston valmistusta. Juusto sai ranskalaisen AOC-alkuperämerkinnän vuonna 1961 ja sen mukaan laguiolea voidaan valmistaa vain aubracja simmental-rotuisten lehmien maidosta. Kun luostaritoiminta hiipui, saivat paikalliset meijerit munkkien vaaliman reseptin talteen. Tukevalle veitselle onkin käyttöä, kun pöytään nostetaan iso juustotahko vuoristojuustoa. Eteläranskalainen rosee on valmistettu Cinsaultlajikkeesta ja on aromeiltaan hersyvän hedelmäinen ja aavistuksen vadelmainen. Grenache-lajikkeesta valmistettu kuiva rosee on kypsän herukkainen ja kesäisen mansikkainen. JEAN LORON TERRA OCCITANE CINSAULT ROSE 2018 ALKO 915328, 13,48 € Melko mieto laguiole-juusto tulee hyvin juttuun raikkaiden ja hedelmäisten roseeviinien kanssa. LAGUIOLEN tunnistaa oljenkeltaisesta marmorimaisesta rakenteesta ja mausta, jossa hedelmäisyys ja hapokkuus ovat täydellisessä tasapainossa. ROSEEN KAVERI Eteläranskalainen Laguiolen kylä on tunnettu pihvi veitsistään, laatu korkkiruuveistaan ja kylän mukaan nimetystä laguiole-juustostaan. GÉRARD BERTRAND SOLAR BEE FRIENDLY ROSÉ GRENACHE 2019 ALKO 931791, 13,99 € Gérard Bertrand on tunnettu luonnonmukaisesti valmistetuista viineistään. Meijerimestarit selittävät juuston kermaisen maun salaisuutta lehmien märehtimällä puhtaalla ja raikkaalla ravinnolla. Valkosipulille maistuvaa tuhtia muhennosta tarjotaan lisukkeena muun muassa paksujen rotukarjapihvien ja mehevien maalaismakkaroiden rinnalla
Villiyrttien keräämiseen eli hortoiluun on helppo hurahtaa. ELISA JOHANSSON + KUVAT ROBERT SEGER Lähituotetut V I L L I N Ä H O R T O I L U U N Kuusenkerkkä 56 —. Kesäinen retki keittiömestari Sami Tallbergin kanssa avaa silmät villiyrttien monipuoliseen maailmaan
”Luonnonantimet on se todellinen luksus, mitä Suomi tarjoaa. — 57. Tämä on meidän erikoisuu temme”, villiyrtti guru Sami Tallberg sanoo. Niin hyvin voinnin kuin gast ronomiankin näkö kulmasta
PIAN NOUSEVAT myös suolaheinät, isomaksaruoho, ruoholaukka ja voikukka. HUOM! Villiyrttejä saa kerätä luonnosta jokamiehenoikeudella. Villiyrttien vuosi UUSI VUOSI koittaa maaliskuussa, kun koivussa alkaa virrata mahla. Se hetki muutti Samin elämän ammatillisesti, ja muutenkin. Keittiössä olin terästasojen ja seinätiilien keskellä, oli kuuma, kiire ja painetta. Keittiömestarina Sami on aina ollut intohimoinen raakaaineiden suhteen. Virittäydymme tunnelmaan, sillä kohta on alkamassa meidän molempien ensimmäinen villiyrttiretkemme. Puiden osien, kasvien juurten ja jäkälän keräämiseen tarvitaan kuitenkin maanomistajan lupa. ”Tähän kaikkeen menee aikaa noin puolitoista tuntia ja se saattaa muuttaa ihmisen koko loppuelämän”, hän varoittaa. Mesiangervon kukkanuppu Ketunleipä Ruoholaukan kukkanuput 58 —. O n kesäkuinen aamupäivä ja istumme kuvaajan kanssa keittiömestari ja Suomen villiyrttiguru Sami Tallbergin kotona Turun Ruissalossa. Loppuhuipennus on sitten syöminen”, Sami opastaa. Ja samalla hyvinvoinnin.” Kuten viini myös villiyrtit maistuvat eri vuosina hieman erilaisilta. ”Polulla villiyrttien maailmaan on viisi askelta: ensin viritellään mieli avoimeksi aiheelle, sitten mennään luontoon. L uonnosta poimittavat villiyrtit ovat olleet jo pitkään oleellinen osa Sami Tallbergin ruoanlaittofilosofiaa. Metsä tarjosi rauhaa, kauneutta ja yhteyden kasveihin, kokonaiseen luontoon”, Sami kertoo. ”On täysin absurdia, että tutustuin villiyrtteihin työskennellessäni Itä-Lontoossa. KESÄ ON villiyrttien parasta satoaikaa, silloin kannattaa myös säilöä. Seuraavaksi tunnistetaan kasveja ja kerätään niitä itse omin kätösin. HAVUJA, kuten kuusta ja katajaa voi kerätä myös talvella, samoin jäkälää ja kallioimarteen juurakkoa. ”Joten lähdin tottakai tämän hipin eli Miles Irvingin kanssa keräämään merikaalia Kentiin. ”Vuosi kertojen” makuerot johtuvat kasvuvai heesta, sääoloista ja kasvupaikoista. Ja eräällä myöhemmällä reissulla löytyi keitaanomainen paikka keskeltä metsää, joka oli täynnä villiä vesikrassia. Kysyin häneltä ’mitä teet täällä kesken lounasserviisin (raakaaineethan toimitetaan ravintolaan yleensä ennen serviisiä takaovesta) ja mitä ihmettä on merikaali’. ”Löysin ravinteikkaimmat ja luonteikkaimmat raaka-aineet käyttööni. Olin ällikällä lyöty. Kiireen helpotettua kiehautin merikaalin ja maistoin hollandaise-kastikkeen kanssa. Ravintolaan tuli eräänä päivänä kesken lounaskiireen hippi, joka nosti 1970luvun pakettiautostaan säkillisen merikaalia (seakale). Silloin sain maistaa maailman jalointa vihannesta”, Sami muistelee vuotta 2003. Vaatinut parasta ja halunnut tietää, mistä mikäkin tulee. Sillä reissulla ihastuin villifenkoliin. Siinä kohtaa havahduin toden teolla ja koin villin luonnon informaation tulevan minuun
TIETOA VILLIYRTEISTÄ: SAMI TALLBERG: VILLIYRTTIKEITTOKIRJA, README.FI LUONTOPORTTI.FI L Ä H IR E S E P T I VINKKI: Tee kastiketta kerralla litra, se säilyy hyvin ja sen maku kehittyy jääkaapissa tai huoneenlämmössä ilma tiiviissä astiassa säilytettäessä. ”Kaikki eivät pidä kaikista villiyrteistä, eivätkä kaikki lajikkeet sovi kaikille. Siivilöi kastike ja painele pikkukauhalla siivilässä, jotta saat kaikki maut ja aromit talteen. Linnut visertävät, alkukesän aurinko lämmittää, mutta luonto on vielä kostea edellisen päivän ja yön sateista. 2. Mikä rauha ja kokonaisvaltainen kokemus!” ”Paras tapa oppia villikasveja on olla luonnossa. Siankärsämön lehdet voisivat makunsa puolesta olla jotakin yrttiä. Eli vuoden kierron mukainen elämä ja mahdollisimman paljon aikaa luonnossa. Nappaamme korit kainaloon ja astumme etuovelta metsään. Todellisen yllätyksen suuhun tuovat kuitenkin aromaattiset mesiangervon kukkanuput. Villiyrttejä ravintona, jokavuotisena erikoisuutena, alkaa ymmärtää ja koko filosofia avautuu, mitä enemmän niitä syö. 3. Pysähdymme tutkimaan ja maistamaan kallioimarretta, sitten koriin sujahtaa villimustaherukan lehtiä. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. ”Uusiin painoksiin lisään kunkin vuoden uudet löydöt ja gastronomiset oivallukset niille. Luonnossa käyskentely on paras tapa oppia uutta, myös minulle”, Sami opastaa. K orissa on 15 eri kasvia, jotka olemme keränneet reilussa puolessa tunnissa Tallbergin pihapiiristä. Sekoita huolellisesti ennen käyttöä. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Opimme, että voikukasta voi syödä niin lehdet, nuput kuin kukatkin, suussa maistuvat hunajan ja lakritsin aromit. S ami palasi Suomeen reilu kymmenen vuotta sitten ja alkoi toden teolla ”laittaa voikukkaa lautaselle”. Valmistamme niistä salaatin, joka toimii ”erinomaisena sisäänheittäjänä” villiyrttien maailmaan. Haluan elää yhteydessä ympäristöön ja näin olen löytänyt elämälleni täydellisen tasapainon.” O n aika siirtyä luontoon. ”Aamu on parasta keruuaikaa. Myös ihmismieli sekä kroppa rauhoittuvat ja ovat avoimimmillaan ottamaan luonnon informaation vastaan. Näin salaatti muuttuu suussa makujen ilotulitukseksi”, Sami Tallberg lupailee. Keräämme koriin myös pihojen yleistä rikkaruohoa pihatähtimöä, joka on miedon makunsa ansiosta mainio villiyrttisalaatin perusraaka-aine. Maistelemme lehmuksen ja koivun nuoria lehtiä, peltokanankaalia ja eri-ikäisiä katajanmarjoja. Rantakallioilta nappaamme koriin villiruohosipulia ja villisuolaheinää ennen kuin palaamme talolle valmistamaan villiyrttisalaattia. Silloin kasvit ovat elinvoimaisia eivätkä nuukahda heti keräämisen jälkeen, kuten aurinkoisena iltapäivänä. Makunystyrät suorastaan räjähtävät ja erikoinen aromaattinen maku maistuu suussa pitkään. Villiyrttisalaatti vinaigrette-kastikkeella rantakallioilla nautittuna maistuu taivaalliselta. Alussa syötäviä kasveja oli 49, nyt jo 111. Kuljemme soratietä, havumetsä vaihtuu pellon laitaan ja ojasta maistamme ahomansikoita ja voikukkaa. Ja oikeastaan kokonaisvaltaiseksi villiruokafilosofiaksi, johon sisältyy tärkeänä elementtinä luontoyhteys. Eikä lupaus petä. Samaan tapaan kuin klassisessa musiikissa tai viineissä. Anna maustua ainakin tunnin. Salaatinkastike ( Vinaigrette) NOIN 1 LITRA 4 valkosipulinkynttä 5 dl oliiviöljyä, kylmäpuristettua 3 dl rypsiöljyä 2 dl valkoviinietikkaa 150 g (reilu 1 ¼ dl) sileää dijonsinappia ½ sitruunan mehu 1 ½ rkl rakuunaa kuivattuna (tai 1 tl saksankirvelin siemen kotia kuivattuna) 1. Kun tunnistat kasvin syötäväksi ja sopivaksi, maistat! Näitä pitää syödä ja harjoitus tekee mestarin. ”Mesiangervon kukkanupuista voisi uuttaa makua kermaan ja tehdä pannacottaa”, Sami vinkkaa. Vuonna 2010 ilmestyi Villiyrttikeittokirja, josta on joka vuosi sen jälkeen ilmestynyt uusi laajempi painos. Ei niiden hienouksia heti ymmärrä”, Sami sanoo ja alkaa sekoittaa salaatille kastiketta. ”Kun tunnistat kasvin syötäväksi ja sopivaksi, maistat!” — 59. Villiyrtti-intohimoni on viime vuosina laajentunut myös sieniin. ”Villiyrtit, joista monet ovat yllättävän voimakkaan, erikoisen ja selkeästi karvaan makuisia, kesytellään suolalla sekä pippurilla ja tällä vinaigrettella yhdeksi eheäksi kokonaisuudeksi. Kahlaamme läpi nokkoslehdon ja lähestymme rantaa, nenään kantautuu maariantuoksuheinän voimakas tuoksu
www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. Soveltuu upeasti myös roseeviineille! Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_toukokuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_toukokuu 2021_230x300.indd 1 3.5.2021 15.02.14 3.5.2021 15.02.14
Lue lisää seuraavalta aukeamalta. K U V A S H U T T E R S T O C K www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi, kiinnostavat viinialueet ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Yksi niistä liittyy Armenian viinituotantoon. Soveltuu upeasti myös roseeviineille! Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Viinilehti_toukokuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_toukokuu 2021_230x300.indd 1 3.5.2021 15.02.14 3.5.2021 15.02.14 — 61. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Matkalla takaisin Menneisyydestä löytyy mielivaltaisia päätöksiä, joilla on ollut kauaskantoisia seurauksia viinikulttuuriin
Pitkät perinteet, ainut laatuiset rypälelajikkeet ja itsenäisyyden uusi aika ovat rohkaisseet viinintekijöitä piirtämään kotimaansa uudelleen viinimaailman kartalle. ANTTI UUSITALO + KUVAT ANTTI UUSITALO JA SHUTTERSTOCK ARMENIAN 62 —. Alue tutuksi aamunkoitto Kaukasian vuorten sylissä sijaitseva Armenia on yksi maailman vanhimmista viinintuotantomaista
Naapurimaata Geor giaa taas kannustettiin valmistamaan tuon ajan makuun sopivia makeita punaviinejä. Pieni on kaunista ”Kenats’y”, eli kippis sanoo Hovakim Saghatelyan, Trinity Canyon -viinitilan perustaja ja omistaja. Areni-luola onkin tämän hetken tiedon mukaan maailman vanhin säilynyt viinitila. Ranskan Montpellierissa ja Saksan Geisenheimissä oppinsa saanut mies tituleeraa itseään insinööriksi, runoilijaksi ja keksijäksi. Tutkijat arvioivat, että Georgian ja Armenian alueella on valmistettu viiniä jopa 8 000 vuotta. Vuonna 2007 kansainvälinen arkeologiryhmä teki Etelä-Armenian Vayots Dzorin maakunnassa arvokkaan löydön. Khatun Kharji on yksi vanhoista, ja edelleen Armenian viinitarhoilla viljeltävistä, vaaleista lajikkeista. ”Meitä armenialaisia ei ole koskaan päästetty helpolla, ja viinintuotanto on joutunut kokemaan pitkän historiansa aikana lukuisia takaiskuja”, Hovakim kertoo. Isäntä on kattanut vierailleen pöydän syreenipensaiden alle ja kaatanut laseihin Trinity 6100 -valkoviiniä, johon käytetyn Khatun Kharji -rypälelajikkeen lausuminen on vähintäänkin haastavaa. ERITYISEN YLPEITÄ armenialaiset ovat viinikulttuurinsa pitkästä historiasta. Vuonna 2009 hän perusti kaveriensa kanssa pienen viinitilan Etelä-Armeniaan alueelle, jota pidetään maan viinin kehtona. Armenialaisille rakas Ararat ei enää sijaitse maan rajojen sisäpuolella, vaan naapurimaaTurkissa, johon suhteet ovat vähintäänkin vaikeat. Vaikka muun muassa Persia, Turkki ja myöhemmin Neuvostoliitto ovat hengittäneet Armenian niskaan, pieni maa on onnistunut säilyttämään omanarvontuntonsa ja kulttuurinsa. Valkoviinin tuoksua voisi etäisesti verrata paremmin tunnetun Sauvignon Blanc -lajikkeen sitruksisiin ja ruohoisiin aromeihin. HOVAKIM ON mainio tarinankertoja. Raamatun kertomuksen mukaan Nooan arkki törmäsi tähän, yli 5 000 metrin korkeuteen nousevaan tulivuoreen vedenpaisumuksen jälkeen. Kun Armenia liitettiin Neuvosto liittoon vuonna 1917, Moskovassa päätettiin, että maa sopii paremmin brandyn kuin viinintuotantoon. Jerevan Van Ardin viinitila Ararat-vuori A R M E N I A Trinity Canyon -viinitila Vayots Dzorin maakunta — 63. Kremlin päätös tisletuotantoon keskitty misestä oli L umihuippuisen Ararat-vuoren siluetti piirtyy Armenian pääkaupungin Jerevanin eteläpuolelle. Viinikulttuurin kannalta luola on mielenkiintoinen erityisesti siksi, että sen uumenista on kaivettu lukuisia amforoita, joita on aikoinaan käytetty viinin valmistamiseen ja säilyttämiseen. ”Vieraille on aina nostettava malja, sillä he saattavat olla Jumalan lähettejä maan päällä”, hän jatkaa. Moskovassa päätettiin, että Armenia sopi paremmin brandynkuin viinintuotantoon. Mustanmeren ja Kaspian meren väliin jäävä Armenia on pitkän historiansa aikana joutunut lähes kaikkien ympäröivien suurvaltojen alistuksen kohteeksi ja maan rajat on vedetty uudestaan lukuisia kertoja. Kauka sus-vuorten helmasta, Arpa-joen törmältä paljastui suojaisa luola, jota ihminen oli asuttanut 6 100 vuotta sitten
Viinijuhlien aikana jalkakäytävälle pystytetään lukuisia telttoja, joissa voi maistella viinejä ja paikallisia ruokaherkkuja. Viljelijöiden on löydettävä laaksojen pohjat, joissa luonnon olosuhteet tarjoavat mahdollisuuden köynnösten viljelyyn. HOVAKIM KATSOO kuitenkin ajan olevan valmis viinikulttuurin uudelle esiinmarssille. Se on toistaiseksi ainoa viinitila, jonka pullojen etiketeissä kerrotaan luomusertifikaatista. Luonnonmukainen viljely on ollut Trinity Canyon -tilan periaate perustamisesta lähtien. Pienuuden ekonomia näkyy myös Trinity Canyonin kellarissa. ”Raamattu kertoo, että kun Nooan arkki törmäsi Ararat-vuoreen ja aluksen kapteeni uskaltautui kuivalle maalle, hän istutti vuoren rinteille arkissa säilyneitä Areni-pistokkaita”, isäntä tarinoi. Massatuotantoon Armenialla ei olisi edes luonnonolosuhteidensa puolesta mahdollisuutta, sillä jylhien Kaukasus-vuorten ympäröimälle alueelle Etelä-Armeniassa ei voi istuttaa suuria viinitarhoja. kuolinisku Armenian pitkälle viinikulttuurille. TRINITYCV.COM Jerevanin viinijuhlat Jos haluaa yhdellä silmäyksellä saada käsityksen, mitä Armenian viinituotannossa tapahtuu, kannattaa osallistua Jerevanissa kesäkuussa järjestettävään koko kansalle suunnattuun Yerevan Wine Days -viinitapahtumaan. Iltapäivisin tunnelma on rauhallinen ja viinituottajien kanssa pystyy vaihtamaan sanasen, mutta auringon painuttua mailleen katu täyttyy ihmisistä, musiikista ja hauskanpidosta. Areni-luolan suu johdattaa maailman vanhimpaan viini kellariin. Vielä tänäkin päivänä lähes 80 prosenttia Armenian viinitarhojen rypäleistä päätyy maan suuriin tislaamoihin brandyn raaka-aineeksi. Luvassa on myös perinteisiä tanssiesityksiä ja muuta ohjelmaa. Areni-luolan viini amforat ovat yli 6 000 vuotta vanhoja. Sitä on viljelty Armeniassa sekä länsinaapurissa Turkissa jo tuhansia vuosia. Hovakim esittelee kellarin nurkkaan nostettuja, betonista valettuja amforoita. Nooan kertomusta voi olla vaikea vahvistaa, mutta se tiedetään, että Areni on erittäin vanha lajike. Ararat-vuori Hovakim Saghatelyan on Trinity Canyon viinitilan isäntä ja tarinankertoja vailla vertaa. ”Armeniassa on jo yli 70 viinitilaa ja tiedän, että lisää on tulossa.” Kilpailu viinimarkkinoilla on kovaa ja Armenia voi erottua vain keskittymällä omien alkuperälajikkeidensa viljelyyn. Ei ihme, että arenia tarjotaan Armeniassa usein yrteillä maustettujen ja hiilloksen päällä mureaksi kypsyneiden karitsankyljysten kanssa. Se kokoaa lähes kaikki maan viinitilat Martios Saryan -kadun varrelle kolmeksi päiväksi. Tummanpunaisen viinin tuoksu on kirsikkainen, mausteinen ja aavistuksen vaniljainen. 64 —. ”Amforat ovat osoitus siitä, että vaikka viininvalmistuksen teknologia kehittyy, tuhansien vuosien takainen malli toimii yhtä hyvin kuin kourallinen uusia”, hän sanoo. Sen sisään mahtuu viinintekijän lisäksi vain muutama vieras eikä kellaria ei voi ylistää kovinkaan edustavaksi. Tanniineja viinissä ei juurikaan ole, mutta mehukasta hedelmäisyyttä sitäkin enemmän. VIERAILUN PÄÄTTEEKSI Hovakim kehottaa maistamaan Areni-lajikkeesta valmistettua punaviiniä, joka on kypsynyt kellarin perällä kaukasialaisissa tammitynnyreissä
Maan valkoviinit ovat lämpimän ilmaston ansioista matalahappoisia ja sen seurauksena melko vaisuja maultaan. Kellareissa voi myös nähdä, kuinka kirkas tisle muuttuu kullanruskeaksi ja aromikkaaksi juomaksi. Lajikkeen nimi tarkoittaa kultaista siementä ja se on paikallisesti arvostettu. Hitaasti hyvää tulee Kuivaan ja köyhään maahan istutettuja nuoria ja vielä hentoja viiniköynnöksiä ilmestyy näkyviin, kun lähestytään Van Ardin viinitilaa. Vuonna 1887 perustetun ja tulivuoren mukaan nimetyn tislaamon omistaa nykyisin ranskalainen juomajätti Pernod Ricard. Van Ardin voskehat on tuoksultaan melko ujo, mutta sen hennoista aromeista voi erottaa vaaleita kukkia ja yrttisyyttä. Anin mukaan armenialaisilla viinitarhoilla viljellään jopa 400 eri rypälelajiketta. EN.ARARATBRANDY.COM Ani Mouradian Keväisin Etelä-Armenian vuoristoseutu hämmästyttää vehreydellään. Armeniassa Varuzhan etsi parasta mahdollista paikkaa uudelle viinitilahankkeelleen ja löysi sen Sasunikin laaksosta. Auringon mukaan nimettyä laaksoa suojaavat kuumilta tuulilta Ararat-, Aragatssekä Ara-vuoret. Vaatimattoman piharakennuksen edessä meitä on vastassa täydellisesti englantia puhuva nuori emäntä Ani Mouradian. Viini osoittaa, että vaikka lop putulos ei vielä emännän mukaan ole täydellinen, oikealla tiellä ollaan. — 65. Armenian itsenäistyttyä ja poliittisten olojen vakiinnuttua Varuzhan päätti tehdä jotain rakkaan synnyinmaansa eteen ja muutti takaisin Kaukasiaan vuosituhannen vaihteessa. Vieraat saavat Araratin kellareissa kuulla legendaarisen brandyn synty tarinan ja kuulla Araratin noususta kansainvälisesti arvostetuksi brandyksi. Purppuranpunaisen ja mehukkaan punaviinin tuoksu on kypsän luumuinen ja suklainen. Näistä kolme punaista ja yksi valkoinen valikoituivat istutettavaksi Van Ardin viinitilalle. ”Avaamme usein pullon Classic Blendia, kun isä sytyttelee grillihiiliä ja koko perhe on koossa.” VANARDI.COM Vieraana brandykellarissa Vaikka viinirenessanssi nostaa päätään, armenialainen brandy on edelleen tunnettu ja arvostettu juoma niin kotimaassaan kuin myös monissa entisissä Neuvostomaissa. Van Ardi Classic Blend -punaviini on valmistettu Areni-, Kakhetja Haghtanakrypäleistä. Armenia onkin perinteisesti tummien punaviinien maa ”Perhetilamme yksi päämääristä on valmistaa viiniä, joka on harmoninen sekoitus tarhoilla kypsyvistä punaisista lajikkeista”, Ani kertoo. Jerevanin tunnetuin on Ararat-brandytislaamo, jonka kellarit sijaitsevat kaupungin laidalla ja ovat avoinna vieraille päivittäin. ”ISÄNI TAHDON mukaan etenemme projektissa hitaasti ja seuraamme tarkasti, millaisen vastaanoton viinimme saavat – niin täällä Armeniassa kuin kansainvälisestikin”, Ani kertoo. Kun maakaupat oli tehty, alkoi työläs köynnösten istutus kovaan maahan. KESKIPÄIVÄN KEVÄTAURINKO tuntuu läkähdyttävältä, joten Ani hakee viileästä pullon Voskehat-lajikkeesta valmistettua valkoviiniä. ”Istutimme ensimmäiset viiniköynnökset vuonna 2008 ja ensimmäisiä viinejä pääsimme maistamaan 2013”. Myös Van Ardilla uskotaan perinteisiin armenialaisiin rypälelajikkeisiin ja siihen, että vain alkuperäiset lajikkeet voivat peilata maan erityispiirteitä ja innostaa viininystäviä tutustumaan pienen maan viineihin. ”Perinteisesti Voskehatia viljeltiin suuria määriä armenialaisten tislaamoiden tarpeisiin, mutta nykyisin siitä valmistetaan kepeitä ja hedelmäisiä valkoviinejä, jotka sopivat maisteltavaksi vaikkapa aperitiivina”, Ani sanoo kohottaessaan lasinsa. Syy erinomaiseen kielitaitoon selittyy naisen synnyinmaalla, Yhdysvalloilla, jonne Mouradian isä Varuzhan Mouradian muutti Armenian vielä kuuluessa Neuvostoliitoon
CHÂTEAU LES VALENTINES ROSÉ 2018, 22,49 € ”Yli 40 vuotta vanhojen köynnösten rypäleistä valmistettu herkullinen luomuviini on kylmämaseroitu. TyylikKlassikot esiin Pruuvasimme Provencen laaturoseet, jotka istuvat loistavasti ruokapöytään. Maussa toistuu kypsän hedelmäinen, mehevä marjaisuus. Pienin saatavilla oleva roseepakkaus olisi ollut tölkki ja suurin kuuden litran pullo. Aromaattinen, kevyt kukkaisuus on sopusoinnussa pehmeän ja raikkaan, hieman veriappelsiinia muistuttavan hapokkuuden kanssa. Viini jättää pitkän, mausteisen ja hieman kermaisen jälkimaun. Pruuvi CHÂTEAU LES VALENTINES ROSÉ 2018” CHÂTEAU LES VALENTINES, AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 948917, 22,49 € RYPÄLE: Grenache Noir, Cinsaut VÄRI: Keskisyvä, appelsiinin kuoreen vivahtavan oranssin punainen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 Käytetyimmät rypälelajikkeet Grenache ja Cinsaut ovat saaneet seurakseen myös ikivanhoja lajikkeita. PROVENCESSA TUOTETUISTA roseeviineistä neljä viidesosaa on kuivia. 66 —. Maussa on makeaa, vadelman ja mansikan sävyttämää marjaisuutta. Hitaat, raskasliikkeiset jalat. PRUUVIIN VALITTIIN kuusi Alkon tilausvalikoiman Provence-roseeta. HINTA-LAATU: 0, CHÂTEAU GASSIER 946 ROSÉ 2018 AC CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE,RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 903617, 49,98 € RYPÄLE: Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Rolle, Ugni Blanc VÄRI: Reilun lohenpunainen, intensiivinen. RUOKA: Yrttistä kasvislasagnea. HINTA-LAATU: 1, AIX PROVENCE ROSÉ 2019 SARL MAISON SAINT AIX, AC COTEAUX D’AIX EN PROVENCE, TILAUSVALIKOIMA 956807, 21,98 € RYPÄLE: Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan VÄRI: Vaalea ja kuulaan lohenpinkki, nuorekas väri. Hieman jo kehittyneestä tuoksusta voi löytää punaherukkaa, karviaista, puolukkaa ja karpaloa. Täydellinen viini kesään!” R oseeviinejä tehdään ympäri maailmaa, mutta vieläkin puhutuin ja kehutuin rosee tulee Provencesta, jossa tehdään suurin osa maailman premium-roseista. RUOKA: Grillattua possua ja kauden sieniä. Siinä on myös aprikoosia, hentoa pähkinää ja kermamaisia vivahteita. HINTA-LAATU: -1, PIERRE CHAVIN CÔTES DE PROVENCE ORGANIC 2020 PIERRE CHAVIN , AOP COTES DU PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 939465, 15,98 € RYPÄLE: Cinsault, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir, Syrah, Rolle VÄRI: Hennosti oranssiin vivahtava, kuulaan vaalean punainen, nuori. Aistittavissa myös aromaattista appelsiinin kuorta ja omenankotaa. TUOKSU: Raikas ja kypsän hedelmäinen. MAKU: Kuivahko, melko kevyt. TUOKSU: Hieman kehittynyt, makean hedelmäinen, kevyen kukkainen. Viini edustaa runsaan marjaista ja leveän hedelmäistä tyyliä. Rypäleet puristetaan mahdollisimman hellästi ja suodatetaan huolellisesti. Nyt alueen roseista halutaan tehdä myös vaaleampia poimimalla rypäleet hieman raakoina. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. TUOKSU: Varsin hillitty, hieman kehittynyt. Mehevässä, kevyen kukkaisessa tuoksussa on kattaus hedelmiä kuten persikkaa, nektariinia ja hentoa passionhedelmää. Näiden vakavammin otettavien roseiden rinnalla kisaavat myös julkkisroseet, kuten esimerkiksi Hollywoodtähtien Jolie-Pitt Miraval -rosee. Sopii sellaisenaan nautittavaksi tai runsaille kalaja kasvisruoille.” CHÂTEAU GASSIER 946 ROSÉ 2018, 49,98 € ”Pruuvin tuhdein rosee on kypsynyt tammessa ja sopii runsautensa puolesta vaikka grillatulle lihalle. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Kirkkaaseen, erikoisen malliseen pulloon, usein ilman paperista etikettiä pakatut roseet kosiskelevat erityisesti muotitietoisia. Viini jättää pitkähkön, punamarjaisen jälkimaun. RUOKA: Nizzansalaattia ja valkosipulileipää. Pruuvin viinit ovat erityyppisiä, vaihtoehtoina on niin herkkiä kuin tuhdimpiakin roseita, ja moniin eri käyttötarkoituksiin. MAKU: Kuiva, melko runsas, keskitäyteläinen. Viini jättää kermaisen ja varsin mausteisen, pitkän jälki maun. Valinnanvaraa riitti mukavasti myös pakkauskoon suhteen. Pehmeää ja pyöreää makua raikastaa tasapainoinen hedelmähapokkuus. Kypsän marjaisesta, hieman persikkaisestakin mausta voi aistia reilua tammen tuomaa paahteisuutta ja kevyttä tanniinisuutta. MAKU: Kuiva, mausteinen, täyteläinen. Siinä on myös selkeän yrttimäisiä vivahteita ja hiivamaista aromia. Mehukkaasta, leveästä tuoksusta löytyy reilusti punaista marjaisuutta kuten kirpeää hapankirsikkaa, punaherukkaa ja karpaloa. TUOKSU: Tyylikäs, varsin voimakas ja roteva. Kansainvälisiä lajikkeita ja valkoisiakin rypäleitä yhdistetään nyt ennakkoluulottomasti sekoituksiin. Käytetyimmät rypälelajikkeet Grenache ja Cinsaut ovat saaneet seurakseen myös ikivanhoja lajikkeita. Tuoksun tavoin kypsä hedelmäisyys on aistittavissa myös maussa. Makuun tuo mukavaa eloisuutta kypsän sitruksinen hapokkuus. Nimi ’946’ viittaa Sainte Victoire -vuorella 946 metrin korkeudessa sijaitsevaan ristiin, joka oli vuosisatojen ajan tärkeä rukouspaikka alueen munkeille.” PIERRE CHAVIN CÔTES DE PROVENCE ORGANIC 2020, 15,98 ”Helposti tunnistettavaan provencal-pulloon pakattu aromaattinen ja puhtaan hedelmäinen luomurosee on tyyppiesimerkki kohtuuhintaisesta Provencen roseesta
Viini jättää nielua reilusti lämmittävän, omenaisen jälkimaun. Puhdaspiirteinen, tuoksun aromit tarkasti toistava, kevyehkö maku. RUOKA: Grillattua lohta, paahdettuja kesäkasviksia ja maustevoita. Leveä ja runsas tuoksu on hennon punamarjainen. käässä, herkässä tuoksussa on herkullista persikkaa sekä puna marjaisuutta, erityisesti vadelmaa ja kirsikkaa. Viini jättää notkean, kypsän punaomenaisen, nielua lämmittävän jälkimaun. RUOKA: Friteerattuja katka rapuja ja aiolia. MAKU: Kuiva, hennon tanniininen. Suuntäyttävä maku jatkaa tuoksun marjaista, jopa vähän makeaa linjaa. HINTA-LAATU:-1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 Roseeviinien suosio perustuu niiden imagoon, mutta se on samalla myös niiden haaste. Raikas, kypsän marjainen hapokkuus, orastava mineraalisuus ja kevyesti suuta kuivattava tanniinisuus antavat ryhtiä pyöreälle maul le. TUOKSU: Nuorekas, avoin. HINTA-LAATU:-1, CHATEAU LÉOUBE ROSÉ 2018 CHATEAU LÉOUBE, AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959403, 24,90 € RYPÄLE: Grenache Noir, Cinsault, Syrah, Mourvèdre VÄRI: Hennon vaalean oranssiin vivahtava pinkki. MAKU: Kuiva, tuoksun aromit toistava, punamarjainen ja kypsä. Siinä on myös lakritsajuurta ja fenkolia muistuttavia sävyjä ja hentoa kukkaisuutta. Tuoksusta voi löytää myös kevyttä yrttisyyttä ja kuivatun hedelmäistä mausteisuutta. Myös hentoa yrttisyyttä ja vaniljaisia sävyjä. Suun mukavasti kostumaan saava, mehukasta sitrushedelmää muistuttava hapokkuus raikastaa pyöreää, hyvin pehmeää ja lämminhenkistä makua. Raskaat jalat. Tuoksua intensiivisempi maku on tasapainoisen hapokas ja pieni karheuskin tuntuu suussa, kertoen hennosta tanniinisuudesta. HINTA-LAATU: -1, — 67. Nopealiikkeiset jalat. ULTIMATE PROVENCE ROSÉ 2019 MDCV, AOC COTES DU PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 903778, 24,99 € RYPÄLE: Cinsault, Grenache Noir, Syrah VÄRI: Kalpean pinkki, oranssiin vivahtava, kuulas. RUOKA: Sipulikeittoa ja valkosipulikrutonkeja. Siitä voi aistia vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. TUOKSU: Herkkä ja kuulas. Roseesta ei olla valmiita maksamaan samalla tavoin kuin hyvästä Bordeauxviinistä. Hieman jo kehittyneestä, hillitystä tuoksusta tulvahtaa makeita kirsikan ja persikan aromeja ja yllättävästi myös banaania. MAKU: Kuiva, runsaan hedelmäinen ja pyöreä. Jättää sitrushedelmäisen, pitkään maistuvan jälkimaun
Myös grillattu vaalea liha. Myös itävaltaltalaisen Steiningerin Grüner Veltliner Kamptal 2020 on tutustumisen arvoinen. Punaviinit PRIOS MAXIMUS ROBLE 2019 BODEGAS DE LOS RIOS PRIETO, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, ALKO 441237 Avoin ja nuorekas, tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Kevyehkö maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Viinin eloisasta ja varsin nuorekkaasta suutuntumasta erottaa lisäksi metsän kosteaa aluskasvillisuutta ja puolukan sävyjä. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 PRIOS MAXIMUS ROBLE 2019 BODEGAS DE LOS RIOS PRIETO, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, ALKO 441237, 13,61 € WAGECK PINOT NOIR 2018 WAGECK PFAFFMANN, PFALZ, SAKSA, ALKO 459297, 11,49 € STEININGER GRÜNER VELTLINER KAMPTAL 2020 STEININGER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 526567, 12,79 € CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2020 DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 587217, 12,99 € AGUSTÍ TORELLÓ MATA GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2014 DO CAVA, ESPANJA, ALKO 558877, 25,31 € 1 2 4 3 5 Uutuustarjonta on tällä kertaa täynnä eurooppalaisia viinejä. Terhakkaat tanniinit tuovat viiniin särmää. Uutuuskuplivista kannattaa maistaa ainakin italialainen Corvezzo Organic Prosecco Rosé Extra Dry 2020 sekä hämmentävän edullinen Johann Baptist Dietrich Riesling Sekt Trocken 2018 Saksasta. Tuoksua sävyttävät lisäksi hennon yrttiset vivahteet. ”Puuvarasto kätkee aarteen” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,61 € WAGECK PINOT NOIR 2018 WAGECK PFAFFMANN, PFALZ, SAKSA, ALKO 459297 Kypsiä punaisia marjoja aromeiltaan muistuttava tuoksu, jossa on kypsää karpaloa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Eurooppa edustaa KOMMENTTI ”Valkoviinien valikoimassa ilahduttivat puolikkaissa pulloissa myyntiin tulleet 2u Duas Uvas Vinho Verde 2020 ja Celler Credo And the Winner is 2019. Täyteläinen, nuorekkaan tummasävytteinen maku toistaa tuoksun aromit. Osa uusista roseeviineistä on arvioitu Vuoden Roseeviini -jutussamme.” 68 —. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja kypsiä karpaloita ja puolukoita. Viiden parhaan joukkoon ylsi hyvin erilaisia viinejä – kaikki kuitenkin alkavaan kesäsesonkiin hienosti sopivia. ”Syksy tulee vuosittain” HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € ALLUMEA NERO D’AVOLA ORGANIC 2020 ORION WINES, DOP SICILIA, SISILIA, ITALIA, ALKO 400307 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € KUVA MEMORIA PRIMITIVO DI MANDURIA 2019 PRODUTTORI VINI MANDURIA, DOC PRIMITIVO DI MANDURIA, APULIA, ITALIA, ALKO 411537 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,98 € E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Marjainen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Hieman suuta kuivattava, hennon kahvinen jälkivaikutelma. Tummat linturuoat ja tiivismakuiset kastikkeet. Punaviineissä yllättivät edullinen Prios Maximus Roble 2019 Ribera del Duerosta sekä Pfalzin alueen Wageck Pinot Noir. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I
Viinissä on lisäksi omenaisuutta, sitruksisuutta, mineraalisia ja päärynäisiäkin vivahteita. Suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus, jota reilut kuplat korostavat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen ja seuraa tuoksun vivahteita. Viinissä on erotettavissa muun muassa yrttisiä ja metsän punaisten marjojen, kuten kypsän puolukan sävyjä. Maussa on mm. Siinä on persikkaa, hentoa hunajaa, kukkaisuutta ja makeita mausteisuutta. Siinä on lisäksi hentoa vadelmaa ja sitruksisuutta. ”Punaherukan kuoret mehulin gossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € (2 L) KATSE ROSÉ HANAPAKKAUS 2020 NOREX SELECTED BRANDS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 450468 Avoin, kypsän vadelmainen, mansikkainen, puhdaspiirteinen ja hersyvän herkullinen tuoksu. Monikäyttöinen viini noutopöytiin ja eväsetkille. Hieman kehittynyt maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Punaiset rypyt otsassa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,68 € ROZANNE CUVÉE EXCELLENCE ROSÉ 2020 PROVENCE SELECTIONS, AOP COTEAUX VAROIS EN PROVENCE, RANSKA, ALKO 496787 Lämminhenkinen, mutta aromeiltaan melko diskreetti tuoksu. Erinomainen seurusteluviini, noutopöytäja eväsretkikuohujuoma. Tyylikkäät kuplat antavat kokonaisuuteen eloa ja kantavat makua herkulliseen, punaista omenaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi punaista omenaa ja sitruksisuutta. Suunmyötäinen maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja viini kantaakin hieman suuta supistavaan, mutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. Myös runsaat salaatit. ”Arki toisensa jälkeen” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,85 € (0,375 L) STEININGER GRÜNER VELTLINER KAMPTAL 2020 STEININGER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 526567 Nuorekkaan luonteikas, hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, päärynää, mausteisuutta ja kukkaisuutta. ”Eiliset omenankuoret kulhossa” HINTA-LAATU: HINTA: 15,48 € B-LIV ORGANIC WINE ROSÉ HANAPAKKAUS 2020 VSPT, MAIPO VALLEY, CHILE, ALKO 441638 Kypsän punaherukkainen, etäisesti karpaloa, puolukkaa ja vadelmaakin muistuttava, puhdaspiirteinen tuoksu. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Maussa on myös puolukkaa ja karpaloa sekä yrttisyyttä. ”Yrtit ja pippurit morttelissa” HINTA-LAATU: HINTA: 12,79 € ALTA ALELLA AUS PET NAT 2020 CELLER DE LES AUS, ESPANJA, ALKO 523424, ERIKOISERÄ HINTA-LAATU: -2 HINTA: 12,00 € (0,375 L) Roseeviinit TONS DE DUORUM ROSÉ 2020 DUORUM VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437487 Melko avoin, kypsän marjainen tuoksu, jossa punaherukkaa, kirsikkaa ja vadelmaa. Viinissä on lisäksi hentoa kukkaisuutta ja paahteisuuttakin. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat ja punalihaiset kalat. Sitruksisen hapokkuuden ryhdittämä viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Eloisat kuplat — 69. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Napakka hapokkuus kantaa viiniä suuta supistavaan, hieman päärynäiseen ja omenankotaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen hedelmäisyyden. Vaaleat liharuoat ja kermaiset kastikkeet. ”Kruunu viimeistelee kaunottaren” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,99 € AGUSTÍ TORELLÓ MATA GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2014 DO CAVA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 558877 Kypsän hedelmäinen, omenaa, keltaista luumua, sitruksia ja paahteisen pähkinäisiä vivahteita tarjoileva tuoksu. Kermaiset kalaja äyriäisruoat. Tuntuva mausteisuus ja reilu hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jättää suuta supistavan jälkivaikutelman. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 Valkoviinit 2U DUAS UVAS VINHO VERDE 2020 QUINTA DO CONDE, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 590964 Hedelmäinen, vihreää omenaa, sitruksia ja yrttisyyttä aromeiltaan muistuttava tuoksu. greippisyyttä ja yrttisyyttä. ”Kesäbileet hymyilyttää aina” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) ZONIN FRIZZANTINO AMABILE ROSE CASA VINICOLA ZONIN, ITALIA, ALKO 454097 HINTA-LAATU: HINTA: 7,98 € BLOSSOM ROSÉ KARTONKITÖLKKI 2020 URBAN BEVERAGES, RANSKA, ALKO 492768 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,49 € (1 L) HANS BAER PINOT NOIR ROSÉ MUOVIPULLO 2020 WEINKELLEREI HECHTSHEIM, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 446998 HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € (1 L) Kuohuviinit CORVEZZO ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2020 DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 587217 Herkullisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, päärynän ja persikan. Suutuntumaltaan viini on varsin ryhdikäs. Terhakka hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmää. Runsaat salaatit, vaalea liha ja punalihaiset kalaruoat. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat ja hapokkaaat kastikkeet. Vieno yrttisyys ja punaisen omenan aromikkuus tuovat makuun lisäsävyä. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta, kukkaisuutta ja greippisyyttä. Viinissä on punaista omenaa, persikkaa ja sitruksisia vivahteita ja mausteisia sävyjä. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja positiivisessa mielessä hentoa omenankotaakin. Kuiva, suutuntumaltaan melko roteva maku toistaa tuoksun aromit. Myös runsaan yrttiset salaatit. ”Salaattibuffet aurinkovarjon alla” HINTA-LAATU: HINTA: 5,89 € (0,375 L) CELLER CREDO AND THE WINNER IS 2019 RECAREDO MATA CASANOVAS, ESPANJA, ALKO 590144, ERIKOISERÄ Hieman kehittynyt, omenaa, mausteisuutta, kukkaisuutta ja sitruksisia vivahteita tarjoava tuoksu. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on suutuntumaltaan melko leveä. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalat. Hapokkuus tuo makuun särmää ja kantaa kokonaisuutta suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Terhakka, lähes herukkainen hapokkuus tekee suutuntumasta melko napakan. Runsaat salaatit, pastat ja vaalealihaiset kalaruoat. Varsin rotevasta viinistä voi lisäksi erottaa yrttisiä, persikkaisia ja reilun sitruksisia aromeja. ”Vakavailmeinen lehtori” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,31 € JOHANN BAPTIST DIETRICH RIESLING SEKT TROCKEN 2018 JOSEF DRATHEN, DEUTSCHER SEKT, SAKSA, ALKO 507027 Kypsän hedelmäinen, mutta aromeiltaan melko diskreetti tuoksu. Maku on kuiva, mutta hyvin kypsän marjainen
Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, kainoa rusinaisuutta ja mineraalisuutta. Pienet, pehmeät kuplat tuovat hapokkuutta korostavasti suutuntumaan ryhtiä. Viini jättää kypsän marjaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi yrttisiä, mineraalisia ja sitruksia sävyjä. Näillä kolmella voit yllättää kokeneemmatkin viininmaistajat. Reilut kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä korostaen viinin hapokkuutta. Viinistä voi lisäksi aistia tuntuvaa sitruksisuutta ja yrttisiä vivahteita. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Paistetut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva, tuoksun vivahteita myötäilevä, kypsän marjainen maku. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Hieman kehittyneestä viinistä voi erottaa reilua sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Grillattu tai paistettu punalihainen kala. Maku on kuiva ja hieman kehittynyt. Pirteät kuplat korostavat hapokkuutta ja antavat viinille ryhtiä. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa tuoksun aromimaailmaa. Pehmeät kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta kevyesti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva maku on sekin hyvin omenainen. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on muun muassa aprikoosia, mineraalisuutta ja reilua sitruksisuutta. Melko rotevakin suutuntuma ryhdittyy entisestään kuplien ja greippisen hapokkuuden myötä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. ”Pähkinänkuoret puupöydällä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € (0,375 L) Tilausvalikoima CHATEAU TAMAGNE SELECT BLANC BRUT 2019 VENÄJÄ, TILAUSVALIKOIMA 920773, 12,49 € Puhdaspiirteisen hedelmäinen, hillitty tuoksu, jossa omenaa, päärynää ja hunajamelonia. Siinä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Nöyryyttä arvostetaan” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € CASA MARIA BRUT ORGANIC CAVA GREEN VALLEY WINES, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 504057 Hedelmäinen, omenaa, kypsää persikkaa, kainoa paahteisuutta ja pähkinäisyyttä – positiivisessa mielessä hiivaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat kermaisten kastikkeiden kera. Viini jättää pitkän ja yrttisen jälkivaikutelman. Myös miellyttävä aperitiivi. Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja kainosti paahteisen jälkivaikutelman. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Hyviä kuohuviinejä tulee ympäri maailmaa. Kuiva, tuoksun eloisat aromit toistava, maku on kypsän hedelmäinen. Reilut kuplat korostavat sitruksista hapokkuutta ja viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. ”Naurua iltapäivän piknikillä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € CYGNUS ALBIREO ORGANIC CAVA BRUT U MES U FAN TRES, DO CAVA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 515357 Hedelmäinen, kypsää keltaista omenaa, hentoa päärynää ja makeaa mausteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. BIANCHI BRUT ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 911557, 14,62 € Avoin, kypsää omenaa, persikkaa, hentoa paahteisuutta ja kermaisiakin sävyjä tarjoileva tuoksu. Aromikkaat salaatit. RUOKA: Grillattu tai paistettu vaalea liha. Viinissä on erotettavissa myös punaista omenaa, sitruksia ja hentoa yrttisyyttä. tuovat yhdessä reilun hapokkuuden kanssa viiniin särmää. ”Isoveli innostaa! ” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € RAMON CANALS RESERVA ROSÉ ORGANIC CAVA BRUT 2018 RAMON CANALS CANALS, DO CAVA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 552217 Melko hillittyarominen, kypsiä punaisia marjoja, kuten puolukkaa, karpaloa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on sekin hieman kehittynyt. Kesäiset salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat, sekä äyriäiset. Ryhdikäs hapokkuus, kevyesti suussa tuntuvat tanniinit ja kuplat tekevät suutuntumasta melko särmikkään ja napakan. Tyylikkäät kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kokonaisuus jättää sitruksisen, reilusti suuta supistavan jälkivaikutelman. Noutopöytäkuohuva. Siinä on sitruksisuutta ja hentoa mineraalisuutta. RUOKA: Vaalealihaiset kalaruoat, äyriäiset ja raikkaat salaatit. ”Punainen sanko farmari autossa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € Samppanja ROBERT DE PAMPIGNAC CHAMPAGNE BRUT LA MAISON DU CHAMPAGNE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 557534 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa, pähkinäisyyttä ja hentoa paahteisuuttakin tarjoileva tuoksu. Myös täyteläiset pastat ja salaatit. Myös vaaleat lihat ja maalaissalaatin tyyliset, runsaat salaatit. RUOKA: Runsaat, punalihaiset kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. ”Persikat kuplivassa boolissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € PIZZOLATO SPUMANTE D’ITALIA DRY 2019 LA CANTINA PIZZOLATO, ITALIA, ALKO 530767 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, omenaa ja persikkaa ja kukkaisuutta. VILLA YUSTINA ROSE BRUT 2017 BULGARIA, TILAUSVALIKOIMA 947985, 19,78 € Hieman kehittynyt, avoin, paahtoleipäinen, positiivisessa mielessä hiivainen tuoksu, jossa on uuniomenaa ja herukoitakin. Viiniä sävyttävät lisäksi kaino, makea mausteisuus. Vierailta mailta 70 —
Olemme jo oppineet poksauttamaan pullon auki muutenkin kuin juhlakontekstissa, joten miksemme relaisi myös samppanjan kanssa tarjottavan ruoan suhteen. Ja jos ihan vain naposteltavaa mielii, selkeämakuiset ”perussipsit” ja raikas blanc de blancs ovat lyömätön yhdistelmä. Ja jos olet laatumakkaran ystävä, kaada ensi kerralla lasiin pinkkiä samppanjaa. Kymmenkunta vuotta sitten tälle samppanjaa ja sipsejä -intohimolleni hymähdeltiin monesti. Aasialaisten herkkujen ohella rentoon, pienen porukan samppanjapöytään sopivat helppotekoiset suosikit maailmalta, kuten trendikäs ceviche ja nälän hetkessä taittava tortilla española. Toisen raakana tarjottavan ikisuosikin, tartarpihvin, nautin mieluiten roseesamppanjan kanssa. Etenkin rapeaksi friteeratut dimsumit ja muut Kantonin keittiön antimet viihtyvät vaaleanpunaisen samppanjan seurassa – sushista, sashimista ja japanilaisesta omeletista puhumattakaan. SAMPPANJA ei siis tarvitse kaviaaria tai hummeria vierelleen, vaan maistuu uskomattoman hyvältä monien perinteisesti arkisina pidettyjen ruokien kanssa. Myös ostereille samppanja on tunnetusti yliveto, varsinkin blanc de blancsit. Enää ei. Sen hapokkuus ja hedelmäisyys tuo raikkautta grillisuosikkien herkullisen rasvaiseen makumaailmaan. suunnalta löytyy onneksi myös lempeämpiä, samppanjaan sointuvia makuja. Saatat yllättyä. Sanna Pöyry J os pitäisi valita yksi ruoka tai raaka-aine, jolla elää loppuelämänsä, minulle se olisi samppanjan kanssa täydellisen makuliiton muodostava kampasimpukka. ”Olemme jo oppineet poksauttamaan pullon auki muutenkin kuin juhlakontekstissa, joten miksemme relaisi myös samppanjan kanssa tarjottavan ruoan suhteen?” — 71. MUTTA VAIKKA klassikoissa on eittämättä itua, vielä hauskempaa on löytää samppanjalle rennot ruokasuosikit omasta takaa. Ruokajuomana hengästyttävän kameleonttimainen roseesamppanja – etenkin nuo tuhdimmat, paahteisemmat ja hivenen makeutetut laji tyyppinsä edustajat – maistuu hotdogien ja hampurilaisten, chicken wingsien, BBQ-henkisten possuribsien sekä grillatun halloumjuuston kanssa. Tulisimmat chorizot ja ’ndujat unohtaisin silti suosiolla, ettei hienostunut ja vivahteikas viinisi tule jyrätyksi. Jopa Brut naturekin maistuu häikäisevän hyvältä sitruksella silattujen, pinnalta rapeahkojen kampa simpukoiden kyljessä. Ja jos tarjoat roseesamppanjaa, pyöräytä tarjolle hulppea kattilallinen kermaista raputai sienirisottoa, tai tuhti amerikkalaisklassikko mac’n’cheese. Kun minulla on julmettu nälkä ja niukalti aikaa, ja lasissa kuplii, suosikkipastani tagliatelle al burro e salvia pelastaa. On vaikea edes keksiä samppanjaa, joka ei toimisi näiden voissa paistettujen nilviäisten saattelijana. Aasian Kolumni Maailman paras ruokajuoma SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Tuliset maut taas vaatisivat viiniltä vähäeleisempää hapokkuutta ja hienoista makeutta, ja tämän päivän markkinoilla makeampi samppanja on lähinnä kuriositeetti. Vaikka roseesamppanjat pitävät rasvaisista, friteeratuista ja mausteisemmista mauista, ne vierastavat tujusti maustettuja ruokia. Samppanja rakastaa myös rasvaa tiriseviä ranskanperunoita ja kylmiä leikkeleitä – olivat ne sitten charcuterieta, antipastoja tai tapaksia. Vaikka maailma ympärillä muuttuu kiihtyvään tahtiin, tämä klassikkopari ei menetä tenhoaan
K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 325 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi 72 —. Kuiva ja hienostuneesti kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksua. Hienostuneet kuplat ja reilu hapokkuus tuovat ryhtiä suutuntumaan. Jälkimaku on pitkä, kevyesti suuta supistava, mutta veden kielelle nostattava. Maku on kuiva ja toistaa tuoksua. Tarjolla on kolmen eri tuottajan kolme erilaista vuosikertasamppanjaa. Viinien saatavuus on erittäin rajallinen. RUOKA: Paistetut vaaleat liharuoat. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku, jossa on lisäksi pähkinää, yrttejä, valkoherukkaa ja hieman briossisen paahteisia vivahteita. RUOKA: Paistetut tai grillatut, selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Pienet, tyylikkäät kuplat ja niiden korostama tuntuva hapokkuus tuovat makuun särmää. Laatikon hinta on 325 euroa/6 pulloa (hinta sis. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin samppanjaa. Erittäin tyylikkäät, hienostuneet kuplat tuovat makuun ryhtiä. CHAMPAGNE DEUTZ ROSE 2014 Pinot Noir 80 %, Chardonnay 20 % Samppanja on saanut värinsä perusviinin jälkeen tehtyyn sekoitukseen lisätystä Pinot Noir -punaviinistä. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. T ämänkertainen klubiviinipaketti takaa viimeisen päälle tyylikkään kesäherkuttelun. RUOKA: Selkeämakuiset, täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Tyylikäs setti vuosikertasamppanjoita Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa samppanjapaketti. verot). Myös runsaat äyriäisruoat. Paketin toisen viinin on tuottanut biodynaamisen samppanjatuotannon pioneeri Champagne Fleury ja se on vuodelta 2009. Viinipaketin samppanja on huippuvuosikertaa 2008. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viinissä on omenaisuutta, sitruksisuutta ja vivahteikasta mineraalisuutta. Kolmas samppanja on roseesamppanja, jonka on tuottanut vuonna 1838 perustettu maineikas Deutzin samppanjatalo. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Joseph Perrier -viinitalolla on 195 vuoden historia Champagnen maakunnassa. CHAMPAGNE FLEURY BOLERO EXTRA BRUT 2009 Pinot Noir 100 % Tuoksu on hieman kehittynyt, omenainen, hieman parfyyminen, persikkainen, paahteinen ja mineraalinen. Kypsän marjaisesta makumaailmasta voi aistia myös sitruksisia ja mineraalisia piirteitä. Jälkimaku on pitkä, kevyesti suuta supistava, mutta silti veden kielelle nostattava. JOSEPH PERRIER CHAMPAGNE CUVÉE ROYALE BRUT VINTAGE 2008 Chardonnay 50 %, Pinot Noir 41 %, Pinot Meunier 9 % Avoin, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa persikkaa, ylikypsää omenaa, paahteista pähkinää, kermaisuutta, makeita mausteita ja hunajaa. Tuoksu on avoin, kypsän marjainen, monivivahteisen tyylikäs ja hieman kehittynyt. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Siinä on kirsikkaa, punaherukkaa, vadelmaa, mansikkaa, yrttisiä ja paahteisia, makean mausteisiakin vivahteita. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava ja kehittyneisyydestään huolimatta veden kielelle nostattava
KLO 18.30. Etua ei voi hyödyntää viinikaappeihin tai lahjakortteihin. SPÄTBURGUNDERIT. Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille 17.6.2021 saakka. PAIKKAVARAUKSET TASTINGEIHIN: P. Matkalla ihastellaan vehreitä PohjoisEspanjan maisemia, tutustutaan Riojan viinikulttuuriin ja nautitaan herkullisista ruoista viinien kera. KLO 18.30. VUODEN 2018 RIESLINGIT. NORM.HINTA 30 €. 15 € alennus vähintään 100 € ostoksesta! Riojan viinialue on yksi Espanjan merkittävimmistä viinialueista ja tunnettu laadukkaista viineistään. NORM.HINTA 42 €. 39 €). OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Varaa matkasi: bouquetclub.fi/viinimatkat Ravintolaedut MURUN VIINIBAARI Lasit talon samppanjaa ja charcuterie-lautanen kahdelle hintaan 29 € (norm. KLO 18.30. 27.5. 06 414 0720 TAI RAVINTOLA@ JUURELLA.FI Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanterin etu on käytettävissä Decanter.fi-verkkokaupassa ja koskee myös jo valmiiksi alennettuja tuotteita. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. Majoitukset ovat Logroñon idyllisessä viinikaupungissa, maailmanluokan gourmet-elämyksiä tarjoavassa San Sebastianissa sekä Bilbaon trendikkäässä kaupungissa. Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. 21.5. Rioja, San Sebastian ja Bilbao. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. BISTROMAT.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI 7 ruokalajin Juurella -menu kahdelle 130 € (norm. Etu voimassa 17.6.2021 asti. NORM.HINTA 38 €. HINTA: 1 785 EUROA/HLÖ 2HH TAI 1 960 EUROA/HLÖ 1HH — 73. Tutustu kolmeen huippurieslingiin yhdeltä Moselin arvostetuimmalta viinituottajalta – rajoitettu erä! Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc huippuriesling Moselista 3 Tilaa viini kerrallaan tai keräile etu viineistä mieleisesi maistelulaatikko! CLEMENS BUSCH MARIENBURG RIESLING GG 2016 SAKSA, MOSEL CLEMENS BUSCH RIESLING MARIENBURG ”FAHRLAY” GG 2016 SAKSA, MOSEL CLEMENS BUSCH MARIENBURG ”FALKENLAY” GG 2016 SAKSA, MOSEL 34 30 44 15 44 15 KATSO KAIKKI KLUBIEDUT NETISTÄ Näyteikkun a klubin tarjoamiin etuihin bouquetclu b.fi Pohjois-Espanjan gourmet& viinimatka 6.–10.10.2021. KUPLIVAT JA MAKEAT RIESLINGIT. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Kuukauden klubiviinien lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. 20.5. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. MURUDINING.FI BISTRO O MAT KIRKKONUMMI JA ESPOO Bistromenu I tai II 10 % alennuksella. 150 €). Tutustu Decanter-etuun tarkemmin klubisivuilla bouquetclub.fi/jasenedut KAUSIETU TARJOLLA 17.6.2021 SAAKKA. Matkalla on mukana viiniasiantuntija ja oppaana Tomi Naarvala. JUURELLA.FI RAVINTOLA JUURELLA tarjoaa Riesling & Co -minitastingeistä klubilaisille 10 % alennuksen. Matkanjärjestäjänä toimii Unique Wine Tours. Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. Etu voimassa 30.8.2021 saakka. Koe Pohjois-Espanjassa kulinaristien ja viininystävien paratiisi! Viinimatka Unohtumattomia viinimatkoja suunnitellaan jo
Hän oli valmistanut sen itse. Siinä satunnaisessa seurueessa lähtöä odotellessa tuli nautittua useampikin pullo tokajia. Eikä siinä kaikki. Elettiin 1980-luvun jälkimmäistä puoliskoa. Kolumni E nsimmäisen kosketukseni tokajiviiniin oli luonteeltaan akateeminen. Tarkemmin sanottuna teologisen tiedekunnan tupakkahuoneessa. Tarkoitus oli matkustaa aika lailla suoraa päätä Tukholmaan ja sieltä laivalla Helsinkiin, ja aloittaa syyslukukausi pikkuisen myöhässä. Nykyiset tokajit muistuttavat tyyliltään ranskalaisia ja itävaltalaisia serkkujaan, vaikka jalohomeviineillä ei euroopanlaajuista standardia olekaan. Eivätkä läpeensä homeisia, vaan home on vain haurastuttanut rypäleen kuoren niin, että vesi pääsee haihtumaan rypäleistä. Laaksossa-biisin sanat jatkuvat: ”Se sekoittaa pään ja sulattaa jään sydämestä. Tsekkoslovakian ja Unkarin läpi Länsi-Saksaan matkaavien itäsaksalaisten Trabant-letkat tukkivat tie liikenteen, mutta myös raideliikenne sai osansa kansanvaelluksesta. ”Unkarilainen pariskunta odotti lähtöä tyynesti. Olin reilaamassa ja viettänyt muutaman päivän Unkarissa. OLIN VARANNUT paikkalipun Budapestista Wienin kautta Müncheniin matkaavaan junaan ja istuin jo reppuineni vaunussa lähtöä odotellen. Se opettaa meidät ymmärtämään kaiken sen, mikä on tärkeää”. Eikä toivottavasti tulekaan. Sitä kautta itäsaksalaiset pääsivät laillisesti länteen. Opin tietämään, kuinka virkistävää voi olla kioskinlämpöinen Tokajin viini. Kun lähtöajasta oli kulunut tunnin verran ja juna seisoi edelleen Budapestin itäisellä rautatieasemalla, särähti vaunun kaiuttimesta ensimmäinen kuulutus. SILLOIN TUPAKKAHUONEESSA minua valistettiin, että tokajiviini on unkarilainen mädäntyneistä rypäleistä aikaan saatu viini. He avasivat eväspakettinsa ja tarjosivat meillekin paprikaisia makkaroita.” 74 —. TÄHÄNASTISEN ELÄMÄNI puhuttelevimmat tokajimuistot ovat syyskuulta 1989 Budapestista. Kotiviinin tekeminen oli silloin muotia. Lähtö viivästyi kaikkiaan neljätoista tuntia. BERLIININ MUURI murtui, eikä Unkarissakaan harjoitettu kovin kauan enää sosialistista suunnitelmataloutta, jonka hedelmää silloinen viinikin oli. Toisen tunnin kuluttua me turistit aloimme jo vähän hermostua, mutta unkarilainen pariskunta odotti lähtöä tyynesti. Isommat pojat kehuivat sen maistuvan tokajiviiniltä. Maistelimme kyseistä tuotosta hyväksyvästi. Jaakko Heinimäki Kuinka virkistävä viini KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Matkani aikana Unkari teki reiän rautaesirippuun ja avasi Itävallan vastaisen rajansa. Siinä kerrottiin, että odottelemme idästä tulevia vaunuja ja lähtö viivästyy. Itselleni kyseinen juoma oli tuttu ainoastaan Tuomari Nurmion laulusta, jossa sanotaan, että ”tiedän, kuinka virkistävää voi olla viileä Tokajin viini”. Kerran muuan opiskelu toverini saapui savun keskelle mukanaan pullo viiniä. He avasivat eväspakettinsa ja tarjosivat meillekin paprikaisia makkaroita. Vietin opintojeni kuluessa tiedekunnan tupakkahuoneessa ainakin pari henkilölukuvuotta tupakoiden, korttia pelaten ja niitä näitä filosofoiden. Samalla menetelmällä tehdään jalohomeen aateloimia makeita viinejä myös Ranskassa, Saksassa ja Itävallassa. Kävimme kioskilla aika monta kertaa. Jäljelle jää konsentroitunutta makeaa nektaria, josta saadaan aikaan erityisen hienostunutta viiniä. Emme uskaltaneet lähteä paikallaan seisovasta junasta pitemmälle kuin rautatieaseman kioskille hakemaan syötävää ja juotavaa. Muistaakseni kävin tupakkahuonekeskustelun jälkeen Alkossa ostamassa pullon Tokaji Szamorodnia, ja hyväähän se oli kuin mikä. Nyttemmin tiedän, että eivät ne rypäleet sentään mädäntyneitä ole, ne ovat homehtuneita. Samassa vaunussa istui unkarilainen vanhempi pariskunta ja kaksi suurin piirtein ikäistäni brittiä. Se tapahtui Helsingin yliopistossa
Avoin, hieman kehittynyt, hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä, briossia, kuivattuja hedelmiäkin tarjoileva tuoksu. Kupliviin kesäpäivii n Tilaa omasi viinikellari.com/samppanja Champagne Prestige des Sacres Brut Prestige ???. Tyylikäs neljän tähden samppanja nyt alennettuun hintaan! 26 50 € (Norm. 30,90 €) MAINOS. Hienovaraiset, pehmeät kuplat ja hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Maku jättää tasaisen, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Suutuntuma on varsin pehmeä ja pyöreä kypsän hedelmäinen. RUOKASUOSITUS: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi reilua omenaa, sitruksisuutta ja kermaisuuttakin