PY RS TÖT P Y S TY SS Ä 1 9 , 9 € 3 / 2 2 3 3 / 2 2 3 VARJOON JÄÄNEET LOIREN VALKOISET TUNNELMATAIKURI MAIJA IJÄS PIRSKAHTELEVAN LAMBRUSCON JÄLJILLÄ V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä K IP P IS IH M IS O IK EU K S IL LE , K A LA S O P P A A V U O N O JE N V Ä LI S SÄ , A N A LY Y T IK K O K EL LA R IS SA , LO P EN A R K IN EN P O T T U v iin ile h ti .f i VALITSIMME VUODEN PUNAISEN JA VALKOISEN HANAVIININ Kesäkattaus: laiturinnokka, päivän saalis & viileä viini
TARJOILUEHDOTUS Saat cevichestä myös helppoa sormi syötävää salaatti veneiden, maissi lastujen tai rapean leivän kanssa.. Valuta (sulatetut) katkaravut. Laita kasvikset ja katkaravut kulhoon, purista päälle limetti mehu ja loraus laadukasta oliiviöljyä. 2. 3. Kuutioi tomaatit, viipaloi retiisit, hienonna kevät sipuli ja korianteri. MAINOS IDEOITA JA INSPIRAATIOTA KESÄKAUDEN TARJOILUIHIN! Moneen taipuvat mökkireseptit Ricossa Piemonte Nebbiolo Rosato 2021 ITALIA, ALKO 463677, 11,49 € + Katkarapuceviche NELJÄLLE 300 g katkaravunpyrstöjä kuorittuina 10 kirsikkatomaattia 5 retiisiä 2 kevätsipulia varsineen ½ pnt korianteria 2 limetin mehu suolaa mustapippuria oliiviöljyä 1. Tarjoile ceviche raikkaana alkuruokana kesäpöydässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja anna maustua hetki jääkaapissa
Lisää tilli, ranskan kerma, sitruunankuori ja -mehu. Tarjoile lihapullat grillattujen paprikoiden kanssa. 3. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2021 SAKSA, ALKO 596537, 12,69 € + Kesäpotut & tilli-fetadippi NELJÄLLE 600 g tasakokoisia uusia perunoita suolaa DIPPI 150 g fetaa 1 pnt tilliä hienonnettuna 3 dl ranskankermaa 1 sitruunan kuoriraaste ½ sitruunan mehu suolaa mustapippuria 1. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Paista lihapullat kypsiksi grillissä, muurikalla, pannulla tai uunissa. Leikkaa kypsät ja jäähtyneet paprikat suupaloiksi. 2. Paahda paprikat kypsiksi grillissä tai uunissa. 4. MAINOS Mehevä punaviini & yrttiset lihapullat Viehättävä valkoviini & uudet perunat Dr. Pyörittele lihapullataikinasta haluamasi kokoisia palleroita. Valele paprikat öljyllä ja mausta kevyesti suolalla. Anna dipin tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun keität perunat suolavedessä. Hienonna valkosipuli, minttu ja persilja. Murusta feta kulhoon. Tarjoile keitetyt potut ja dippi kesäisten grilliruokien lisukkeena tai rentona sormisyötävänä. 3. Mausta seos paprika jauheella, suolalla ja pippurilla. Marqués de Cáceres Crianza 2019 ESPANJA, ALKO 006781, 13,99 € + Yrttiset lihapullat & paahdetut paprikat NELJÄLLE 3 valkosipulinkynttä ½ pnt minttua ½ pnt persiljaa 400 g rasvaista naudanjauhelihaa 1 kananmuna 2 tl savupaprikajauhetta suolaa mustapippuria PAAHDETUT PAPRIKAT 4 suippopaprikaa rypsiöljyä suolaa 1. Muista jäähdyttää dippiperunat huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua. 2. Paprikat saavat tummua, mutta kääntele niitä välillä grillissä, etteivät ne pala kauttaaltaan. Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet. Mainion lisukkeen saat vaikka kesäpotuista ja tilli-fetadipistä.. Sekoita ne kulhossa ensin jauhelihan kanssa ja lisää sitten kananmuna
Lisää joukkoon mascarpone, 2 rkl sokeria ja sitruunan kuori raaste. Sekoita vispikerma peh meäksi vaahdoksi. Laita mehustuneet man sikat ja mascarponevaahto tarjolle kulhoihin tai annoste le jälkiruoat valmiiksi. 2. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/mokkireseptit Kesäinen kuohuviini & makeat mansikat YHTEISTYÖSSÄ: Gran Passione Organic Dry ITALIA, ALKO 584717, 10,99 € + Marinoidut mansikat & mascarponevaahto NELJÄLLE 300 g mansikoita ½ pnt basilikaa 4 rkl sokeria 1 sitruunan kuoriraaste 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa kaurakeksejä 1. Sekoita tasaiseksi vaahdoksi. 3. TARJOILUEHDOTUS Pitkään säilyvät pitaleivät ovat mahtavaa mökkiruokaa! Saat lihapullista kokonaisen aterian, kun täytät grillissä paahdetut pitaleivät lihapullilla ja makeilla paprikoilla.. Sekoita ja anna maustua hetki jää kaapissa. Laita viipaloidut mansikat, hienonnettu basilika ja 2 rkl sokeria kulhoon. Viimeis tele jälkiruoka keksipaloilla. MAINOS Haluatko tutustua viineihin tarkemmin
Jaakko Heinimäki: Paras viini, josta et ole kuullut. 98 Kolumni. Grilli kuumana. Rullattu salaatti. Mehevä kesäkurpitsamuhju. 53 Puheenvuoro. Sommelier Antero Niemiaho. Välimeri kulhossa. Hanat auki kesään. 92 Uutuudet. RUOAN KANSSA 67 Purkista uineet. Boikotti puri juomajättiin. Vii nintekijä XavierLuc Linglin. Lasissa kesän raikkaus. 78 Lähituotetut. Lisäpainos vain klubilaisille. 54 Ruokamatkalla. VIINIMAILLA 29 Katajainen kohderyhmä. Tämä on minun elämäni happy place: laiturinnokka, järvi ja katiska.” – Linnea Vihonen, s. Uudelleen löydetty lambrusco. Bouquet Club -sivut. Ravintolasielu Maija Ijäs. Oranssit natu huuman jälkeen. Suomeen räätälöidyt viinit. Ruotsi hioo viinityyliään. 50 Köynnösten keskellä. 38 Ajankohtaista. 9 Helppo herkku. Linnea Vihosen mökkikeittiön kalaherkut. Kippis ihmisoikeuksille. 76 Astetta viinimpi arki. 30 Tilalta toiselle. 84 Lasit huurussa. Chardonnayt mittelössä, villiruokaelämykset ja Suomi viinintuottajana. 10 Lasillisella. Pahan kalapäivän varalle. 18 Viinitilan keittiössä. 62 Hyvän elämän resepti. 68 Viinikokki. VIINIOPAS 83 Skånessa kuplii lupaavasti. Saku Tuomi nen: Viinipakettiratkaisu. Seikkailu Norjan rannikolla. 16 Kaupunkikierros. 95 Tilausvalikoima. 15 Lasissa. 8 Top 5. 19 Ammattilaisen silmin. 42 Viinimatkalla. Marjaisat kesäkuplat. Kannukaupalla. 87 Pruuvi. Christina Suominen: Kesäterveiset Portugalista. 82 Juustoviini. 11 Nyt pöydällä. 88 Oluet. Varjossa varttunut Loire. Peruna on arjen kannattelija. VUODEN VIINIT 21 Viinilehden Vuoden hanaviinit. 68 — 3. 50 68 K U V A S A M I R E P O K U V A D O M A IN E S FR A N Ç O IS LU R TO N ”Kun ajattelenkin kalaruokia, tulee heti hymy ja innostus. Alkon uusimpien viinien arviot. Tässä numerossa APERITIIVI 7 Parasta nyt. Charles Heidsieckin uusi kellari mestari Elise Losfelt. Luostarin rehevä aarre. Barcelona lasissa
. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. Niihin ui rapujen lisäksi myös kuvassa näkyviä haukia: sain samalla kertaa alkuruoan ja pääruoan!” LINNEA VIHONEN KOKKAA KESÄN KALAHERKKUJA (S. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Siinä on jotain todella maadoittavaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 6.9.2023 Ilmoitusaineiston DL 21.8.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. . TAI . 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. 35. Olen myös suuri rapujen ystävä. . Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. vuosikerta. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. 68).. Lahjalipun arvo on 21 euroa. . Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. . ISSN 1236-1976. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Annika Blåfield, Susa Junnola, Kaisu Kaplin, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Mariaana Nelimarkka, Anu Nieminen, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Pörsti, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Christina Suominen, Andrew Taylor, Saku Tuominen, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Repo Kannen tyyli Satu Salmitie Kannen ruoka Linnea Vihonen Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. 044 983 0358 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Aikakausmedia ry:n jäsen. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Tämän lehden resepteihin pääsivät top 5 -kalaherkkuni mökkikeittiöstäni. Viime kesänä käytin vanhoja isovanhempieni tekemiä rapumertoja, joissa on käsin ommeltuja syöttitaskuja. . Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. JUTUN TAKAA ”Ämpärin hakeminen, paljain varpain soutuveneeseen käveleminen, hiljaisella järvellä katiskalle tai verkolle soutaminen. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän
K uluneen kevään kuuma aihe on ollut viinintuotannon sosiaalinen vastuu. Sen sijaan Alkon nettotulos oli yli puolet suurempi kuin Systembo lagetin, mikä kertoo paljon monopolien katteista. Jakamisen iloa kesään, Hyvällä fiiliksellä Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA S H U T T E R S T O C K + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I Viinilehti sai Vuoden ulkoasu -palkinnon Aikakausmedian järjestämässä Editkilpailussa! Kiitokset etevälle tekijä tiimillemme upeasta työstä ja tuomaristolle kauniista sanoista. Ruotsalainen kuluttaja pystyy arvostamaan viiniä ja tuotantoket jun alkupäätä edullisemmin, sillä Alkossa 15 euroa maksavan côtes du rhônen saa Systembolagetista 12 eurolla. 7). Suurimman osan viinipullon hinnasta suoma laiskuluttaja maksaa valtiolle ja monopolille: ve ro jen, kierrätysmaksun, pantin ja Alkon katteen osuus 7,50 euron viinistä on noin 5,60 euroa ja 15 euron viinistä noin 9,20 euroa. 38). Vuoden ulkoasu aikakausmediassa VOITTAJA ED ITKILPAILU 2022 — 5. Se sisältää viinin valmistamisen henkilöstöku luineen ja katteineen. Joukko voimasta kertoo muun muassa laaja boikot ti, joka sai erään juomaalan jätin perääntymään Venäjänmarkkinoilta (s. Hinta ei toki yksin takaa viinin vas tuullisuutta, mutta riski ihmisoikeusrikkomuksiin pienenee, kun arvoketjuun jää jaettavaa kaikille. Laura Pörsti selvitti, voimmeko nauttia viinimme rauhallisin ihmisoikeusmielin (s. Se alkaa hyväksymällä, että viinistä on maksettava käypä hinta. Sanoisin, että siinä kiteytyy koko elämän ydin. ON HARHALUULO, ettei kuluttajalla ole valtaa. Alan legen doihin kuuluva Maija Ijäs (s. 62) tietää, että liiketoiminnassa kaikki lähtee ihmisistä, yhdessä tekemisestä ja yhteyden luomisesta.”Sä haluaisit vaan, että kaikilla on hyvä fiilis.” Tätä piirrettä pi dettiin aikoinaan Maijan heikkoutena, vaikka siinä kiteytyi hänen mielestään koko alan ydin. Kuluttaja saattaa tuntea itsensä pieneksi ihmisoikeusongelmien keskellä, mutta jokainen meistä pystyy vaikuttamaan ainakin viinin arvos tukseen. Monien maatalousalojen tapaan viini teollisuuden tuotantoketjut ovat pitkiä ja monisyisiä, mikä vaikeuttaa niiden valvontaa. Jos sen sijaan panostat 15 eu ron pulloon, viinin osuus hinnasta nousee neljään euroon. Esimerkiksi Alkossa 7,50 euron pullosta viinin osuus on noin 90 senttiä. Ja ehdottomasti myös viinin nauttimisen. Sama pätee ravintolatoimintaan. Muutos alkaa, kun kannamme vastuun itsestämme ja valinnoistamme, mutta vasta yhdessä saamme aikaan suuria asioita. Viinilehden tekeminen jatkuu tänäänkin suurella rakkaudella. Ruotsin heikon kruunun lisäksi eroa selittävät Ruotsin Suomea kevyempi alkoholivero ja ehkä myös isomman ostajan sisäänostohinnat, olihan Alkon viimevuotinen noin 1,2 miljardin eu ron liike vaihto vaatimaton naapurimonopolin noin 3,5 miljardiin euroon verrattuna. Käypä hinta on suhteellinen käsite
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu valikoimaan: decanter.fi Herkuttelijan valinta jo 35 vuotta
Pohjoismainen joukkovoima puri. Huhtikuussa 2023 se vahvisti kuitenkin ranskalaiselle AFP-uutistoimistolle, että vienti on taas käynnissä. Toukokuussa Pernod Ricard ilmoitti, että se on lopettanut kaikkien kansainvälisten tuotemerkkiensä viennin Venäjälle ja että se vetäytyy maasta. Perustelu oli yrityksen mukaan paikallisten työntekijöiden suojelu ja paikallisen organisaation talouden turvaaminen. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Boikotti levisi Suomeenkin. R anskalainen juomajätti Pernod Ricard keskeytti omistamansa ruotsalaisen Absolut Vodkan viennin Venäjälle keväällä 2022, kun Venäjä hyökkäsi laittomasti Ukrainaan. Ruotsalaiset raivostuivat. Vajaa viikko viennin jatkumis uutisen jälkeen juomajätti ilmoitti, että se lopettaa Absolut Vodkan viennin Venäjälle. Boikotti puri juomajättiin Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu valikoimaan: decanter.fi Herkuttelijan valinta jo 35 vuotta — 7. Poliiti kot pääministeri Ulf Kristerssonia myöten arvostelivat yritystä, ravintoloitsijat ja kuluttajat laittoivat ranskalaisjätin tuotemerkit boikottiin
Kypsän marjainen jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. Marjainen hapokkuus ja sitä korostavat raikkaat kuplat ryhdittävät hennon mausteista kokonaisuutta. GRAHAM BECK MÉTHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ BRUT ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 542947, 19,99 € Pinot Noirja Chardonnay -lajikkeista valmistetun kuohuvan tuoksussa on hentoa yrttisyyttä ja viehkeää marjaisuutta: mansikkaa, vadelmaa ja kirsikkaa. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viehkeät kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. MARJAISAT KESÄKUPLAT Tyylikäs roseekuohuva kruunaa kesältä maistuvat hetket. ANTTI RINTA-HUUMO Eloisa kesäjuhlien avec Heila laiturin nokkaan Ryhdikäs ruokien kumppani Viehkeän itsevarma kavaljeeri Grillaajan tyylikäs kaveri 8 —. Maukkaan tasapainoinen kupliva maistuu sekä sellaisenaan että runsaiden salaattien seurassa. Jämäkän luonteensa takia kupliva toimii parhaiten lihaleikkeleiden ja vaalean lihan seurassa. Pitkä, hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä kevyesti suuta supistavasta hapokkuudesta ja tyylikkäistä kuplista. Kuivassa mutta herkullisen marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta, yrttisyyttä ja punaista omenaa. Ryhdikäs luxemburgilainen on maukas seuralainen täyteläisille salaateille ja kylmille vaaleille liharuoille. Ryhdikäs kuohuva noutopöydän herkuille. Mineraalisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsää omenaa, sitrushedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Kokeile paistetun tai grillatun vaalean lihan kanssa. Myös kuiva maku on kypsän marjainen mineraalisilla ja hennon yrttisillä vivahteilla. Eloisa marjainen hapokkuus, yrttisyys ja näitä korostavat kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä. Lähes kuivassa maussa on lisäksi punaisen omenan ja punaisten metsämarjojen aromeja. Kokeile myös riistalinnun ja pastan kanssa. DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, ALKO 906416, 46,97 € Herkullisesta ja kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy kirsikkaa, vadelmaa, mansikkaa ja makeita mausteita. STEININGER CABERNET SAUVIGNON ROSÉ SEKT BRUT 2019 ITÄVALTA, ALKO 528307, 24,99 € Viehättävän aromikkaassa tuoksussa on kypsää mustaherukkaa, kirsikkaa ja yrttisyyttä. LOUIS VALLON CRÉMANT DE BORDEAUX ROSE BRUT RANSKA, 910757, 13,98 € Merlotja Cabernet Franc -lajikkeista valmistetun bordeaux’laisen kuohuviinin tuoksusta löytyy punaherukkaa, vadelmaa, sitrushedelmiä ja punaista omenaa. Pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat viinille ryhtiä. Top 5 BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, ALKO 935347, 15,98 € Pinot Noirista valmistetun kuohuvan tuoksussa on punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja sitruksia
— 9. Mausta smeta na tai ranskankerma tillillä. 3. Sormisyötävien rullien makumaailma on raikkaan skandinaavinen. Liuota sokeri ja suola kuumaan veteen. Lisää etikka ja kaada liemi kannelli seen rasiaan. Lisää kurkku viipaleet liemeen ja hölskyttele rasiaa niin, että kurkut kostu vat kauttaaltaan. Anna maus tua 15 minuuttia. Salaattikääröt 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN 1 (iso) keräsalaatti 150 g graavikalaa (lohta tai siikaa) 8 retiisiä 1 dl smetanaa tai ranskankermaa 3 rkl hienonnettua tilliä ETIKKAKURKUT 1–2 avomaankurkkua 1 rkl sokeria ½ tl suolaa 1 rkl kuumaa vettä 2 rkl etikkaa 1. Tee ensin etikkakurkut. Suikaloi graavikala. Rullaa salaatinlehdet kääröiksi. Voit jättää rullat avonaisiksi tai sulkea ne päistä. Pikkelöidyn kurkun etikkaisuus pehmentää miellyttävästi viinin terhakkaa hapokkuutta. Lisää päälle kurkku ja retiisiviipaleet sekä kalasuikaleet. VINKK I Graav ikalan sijaan voit täyttä ä käärö t lämmi nsavu kalalla , savut ofulla tai grillat ulla muna koisol la. VIINISUOSITUS: VICARAGE LANE MARLBOROUGH SAUVIGNON BLANC 2022 VICARAGE LANE WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 527747, 13,38 € Viinin kesäisen raikas aromimaailma sopii täydellisesti graavikalan, salaatin ja tillismetanan vivahteisiin. Viipaloi retiisit. 2. Asettele salaatinlehdet työ tasolle ja levitä tillismetanaa lehtien keskelle. Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Rullattu salaatti Salaattikääröt ovat näppärää tarjottavaa piknikillä ja pihajuhlissa. Leikkaa salaattikerästä kanta pois. 4. Viipaloi kurkut
CHARLES HEIDSIECK on perustettu vuonna 1851. Heidsieck-nimi on se, joka merkitsee.” Nuori kellarimestari on ehtinyt suorittaa taloustieteiden opintojen lisäksi monta viinitutkintoa. ANALYYTIKKO KELLARISSA S A N N A P Ö Y R Y + K U V A M II K K A P IR IN E N 10 —. ”Rakastan exceliä! Opin data-analyysin talousmaailmasta ja lähden siitä, että jos intuition haluaa osoittaa vääräksi, se pitää todistaa.” Pariisin esikaupunkialueella varttunut, taloustieteisiin erikoistunut ja rahoitus alalla työskennellyt Losfelt havahtui siihen, kun kollegat sanoivat viinistä puhumisen sytyttävän hänen silmänsä. ”Jos samppanjassa on näin upean tiheä tekstuuri ja tällaista voimaa, pituutta ja aromaattista moniulotteisuutta, ei reseptiä ole syytä ronkkia. Ensi töikseen hän sekoitti uuden blendin talon Brut Réserve -samppanjaa väistyvän kellari mestarin, Cyril Brunin, kanssa. Losfelt toteaa, että vaikkei hänellä ole ”yhtä rajaton itseluottamus kuin Elon Muskilla”, hän luottaa itseensä. ”Charles Heidsieck pyysi – ja valitsi – minut tähän hommaan. Tein töitä neljän kellarimestarin kanssa ennen kuin aloitin Charles Heidsieckilla.” 36-vuotiaan kellarimestarin ansioluettelosta löytyvät sellaiset nimet kuin Moët & Chandon, Mercier, Ruinart ja Dom Pérignon. ”Tulin Champagneen kymmenen vuotta sitten. He loivat nämä samppanjat Charles Heidsieckille, eivät itselleen. Losfelt oli saanut kosketuksen viineihin jo pienenä, kun hänen äitinsä työskenteli eteläranskalaisella viinitilalla. Toki tulen miettimään, miten voisin lisätä Brut Réserven kompleksisuutta entisestään.” Charles Heidsieckin uusi kellari mestari Elise Losfelt on ehtinyt tehdä töitä monien samppanja alan ykkösnimien kanssa. Kun kellarimesta rille ja kolmen lap sen äidille järjes tyy vapaaaikaa, hän pelaa tennistä, purje lautailee tai laskettelee. Cyril Brunin, Thierry Roset’n ja heitä edeltäneiden kellarimestarien saappaisiin hyppääminen ei hätkähdytä haasteisiin mielellään tarttuvaa Losfeltia. Lasillisella E lise Losfelt aloitti Charles Heidsieck -samppanjatalon kellarimestarina maaliskuussa. ”En niinkään ajattele ihmisiä ennen itseäni vaan sitä, mitä he tekivät. Niiden lisäksi Losfelt hyödyntää dataa. Losfeltille talon Brut Réserve -vakiosamppanjassa on kyse ennen kaikkea rakenteesta. Lukuisten perusviinien sekoittaminen vaatii taitoa, intuitiota ja analyyttisyyttä. Nyt tehtäväni on vaalia talon tyylillistä perintöä
Se on sijoitettu Kansan kuvat teemaan ker Hienostuneet häät Ateneumissa M ielikuva chardonnaysta ainoastaan vahvasti tammitettuna ja runsaana valkoviininä on auttamattomasti vanhentunut, sillä rypälelajikkeesta valmistetaan tammitettujen valkoviinien lisäksi yhä enemmän raikkaita ja kevyitä viinejä. POIKAINPARHAAT.FI K U V A A N D R E W TA Y LO R SAMPPANJAA KUPLII laseissa vielä runsaasti. klo 17 myös Viinilehden sivuilla: VIINILEHTI.FI/CHARDONNAYCHALLENGE — 11. KATSO VOITTAJAT Kovatasoisen viini ammattilaisraadin sokko maistelun viralliset tulokset julkistetaan 14.6. Ranskan Bourgogne on klassista Chardonnay-aluetta, mutta lajiketta rakastavien kannattaa vilkuilla myös moderneja uuden maailman viinejä. Yhdysvaltojen osuus maailman viinin kulutuksesta oli 15 pro senttia, Ranskan 11 prosent tia ja kolmanneksi suurimman osuuden eli kymmenen prosent tia kuluttivat italialaiset. Chardonnayn viemää VIINI TAITEESSA tomaan, miltä suomalaiset ovat näyt täneet ja näyttävät. Tällä kuplivalla kelpaa kilistää juhlat alkuun tai herkutel la aurinkoisella terassilla puutarha hommien välissä. VIINILUKU Kesäkuplia holittomana ALKOHOLITON Kaiho Drinks Raparperi & Ruusu yllättää iloi sesti kirpeyden ja kukkaisuuden yhdis telmällä. toukokuuta, kansainvälisenä Chardonnay-päivänä. Raikas luomu kuohuva on matala sokerinen, eikä siihen ole lisätty teollisia aromeja tai muuta yli määräistä. Niiden vetovoimaa lisää myös Bourgognen viinien kallistuminen. Gunnar Berndtsonin (1854–1895) kuuluisin teos Morsiamen laulu (1881) näyttää, että 1800luvun suomalaiset olivat myös kultivoituneita nautiskelijoita, eivät pelkästään raatajia rahanalaisia. Nyt pöydällä 232 MAAILMASSA KULUTETTIIN vuonna 2022 arviolta 232 miljoonaa hehtolitraa viiniä, arvioi kansainvälinen viinialan järjestö OIV. Viinien ystävä tietysti tarkkailee, miten rypälejuoma on suomalaisessa taiteessa esitetty, sillä Gunnar Berndt son ei suinkaan ole ainut viiniä maa lannut suomalaistaiteilija. Esimerkiksi Australian, Uuden-Seelannin ja Kalifornian chardonnayt ovat kehittyneet laadullisesti huomattavasti. 1,4 mil jardin asukkaan Kiinan osuus oli neljä prosenttia. Tuolloin uuden ja vanhan maail man chardonnayt ottivat mittaa Muru Winesin, Thirsty Bearin ja Viinitien järjestämässä tapahtumassa, jossa parhaan chardonnayn tittelistä mittelöi 18 viiniä kolmessa eri hintakategoriassa. Uuden maailman haastajat näyttivät kyntensä Helsinki Chardonnay Challengessa 25. Avatut pullot pönöttävät keskellä pöytää. Tulokset julkistetaan tapahtuman pää sponsorin, Australian suur lähetystön, tilaisuudessa 14. Samaten kevyttä, vaaleah koa punaviiniä on vielä jäljellä, vaik ka juhlijat syövät jo hedelmiä eli mitä todennäköisimmin ateria on eden nyt lähelle päätöstään. Morsiamen laulu on osa Ateneu min uutta pysyvää ripustusta. Tutustumiseen kannattaa varata aikaa, sen verran moni tasoinen ja runsas uusi ripustus on. Se on noin kaksi miljoonaa hehtolitraa vähemmän kuin vuonna 2021. kesäkuuta. Suomen ensim mäinen luomu kuohuvien sarja valmistetaan Poikain Parhaiden tehtaalla Tampereella
Upea tarina kietoo yhteen valkokankaan legendan ja viihdetoimittajan kohtalot. TAYLOR JENKINS REID. KUOHUVAT TUNTEET Bourgogneen sijoittuva tarina Violettesta, hautausmaan naisesta, joka ei lakkaa uskomasta huomiseen. AURINGON PAAHTAMAT Muhkea lukuromaani täynnä perhesalaisuuksia, jotka alkavat keriytyä auki Australian lämmössä. Bruun sai idean julisteeseen, kun hän tapasi matkoillaan kalastajia, jotka kuljettivat välineitään Finnairin kyydissä. Ilma tiiviissä pakkauksissa viinit myös säilyvät avaamisen jälkeen pidempään kuin pulloissa, jopa viikkoja. Koukuttavaa lukukokemusta täydentää samettisen täyteläinen ja mehukkaan muheva shiraz, johon käytetyistä rypäleistä puolet on kuivatettu Barossa Valleyn auringossa. ”Etsin viettelevän houkuttelevaa aromia, rikasta keskimakua ja ilahduttavaa jälkimakua sekä kokonaistasapainoa, jota kutsun herkkutekijäksi. KATE MORTON. K U V A FI N N A IR L entomatkalla voi nyt nauttia viiniä erityisen tyylikkäästä pullosta. Valkoviini Castilla la Mancha White 2022 on tehty Airénja Verdejo-rypälelajikkeista. Tunnelmaa tihentää kalifornialainen chardonnay, jonka pureksittavan paksussa maussa on eksotiikkaa ja makeita mausteita. Taiteelliset matkaviinit VIINITERMI HANAVIINI, tonkkaviini, bäggäri, bibi – rakkaalla pö nikällä on monta nimeä. EVELYN HUGON SEITSEMÄN AVIOMIESTÄ (GUMMERUS 2023) + THREE FINGER JACK GOLD MINE HILLS CHARDONNAY 2020. Baginboxpak kauksen etuja lasi pulloon verrattuna ovat pienempi hiili jalanjälki, kevyem pi paino sekä kuljettami sen helppous. Finnairin viinien uudet etiketit on tehty lentoyhtiön satavuotisjuhlien kunniaksi ja ne kunnioittavat taide graafikko Erik Bruunin suunnittelemia Finnair-julisteita. Termi viittaa hana viineissä käytettyyn säilytysta paan, jossa viini pakataan ilmatiiviiseen, hanalli seen pussiin pahvilaatikon sisälle. VETTÄ KUKILLE (WSOY 2023) + BRUNO VERRET MÉTISSE CRÉMANT DE BOURGOGNE. VALÉRIE PERRIN. Se on kaiken kattava tunne, joka jättää tyytyväisen olon viinilasillisen nauttimisen jälkeen.” Juhlaviinejä saa Finnairin economyluokassa Euroopan-lennoilla ja kaukolennoilla sekä arviolta syksyllä Euroopan-lentojen businessluokassa. Nyt pöydällä KLASSISET VIETTELIJÄT Hurmaavaa vanhan ajan Hollywoodglamouria. Juliste on ollut lentoyhtiön käytössä vuodesta 1959. Lennoilla tarjoiltavat viinit on valittu niin, että ne miellyttävät mahdollisimman monen matkustajan makua ja sopivat matkustamoympäristöön, sillä makukokemukset muuttuvat yläilmoissa. TAKAISIN KOTIIN (OTAVA 2023) + HEWITSON LE SECATEUR 2021. Baginbox eli BiB 12 —. Tempranillon, Syrah’n ja Cabernet Sauvignonin sekoite Castilla la Mancha Red 2022 toimii erityisen hyvin kuivassa matkustamoilmassa. Suurien tunteiden romaania syventää kehittynyt, paahteisen kermainen ja pehmeäkuplainen crémant. 3 X MAHTAVA PARI Sadepäivän kruunaa viihdekirja ja runsaan mehevä kesäviini. Etiketin inspiraationa on Bruunin juliste kalan muotoisesta lentokoneesta. Liikuttava matka rakkauteen, suruun ja sovitukseen. Hän kertoo, että jokaiselta sekoiteviiniltä edellytettiin kolmea avainelementtiä. Punaviinipullon etiketti perustuu Bruunin 1960-luvun julisteeseen, jota käytettiin tuolloin Finnairin mainonnassa. Viinit on valittu yhdessä viinikonsultti Ken Chasen kanssa
H erman Haapman rakentaa avopuolisonsa Annika Blåfieldin kanssa viinitilaa Nauvoon. Suomi ei ole koskaan hakenut EU:lta viinialueen statusta, koska jäsenyyden alkuaikoina sen pelättiin vaikeuttavan neuvotteluita epäedullisten alueiden maataloustuista. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Maaja metsätalousministeriön neuvotteleva virkamies Leena Seppä vahvistaa, että tällaista estettä ei enää ole. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. ”Viininviljelystä on romantiikka kaukana, kun istuttaa köynnöksiä kynnet verillä ja kämmenet känsillä”, Haapman nauraa. Mukana myös pirskahteleva aperitiivi. ”Minua harmittaa, että viinintuottajamaan statuksen eteen ei ole tehty Suomessa mitään. Ensimmäiset maistiaiset talon viinistä saadaan vuonna 2024. Niiden suojissa Haapman odottaa puolen hehtaarin tarhojensa tuottavan ensiluokkaista ja kypsää satoa. Paratiisi Winerysta tulee Suomen ensimmäinen kaupallinen viinitila, joka kasvattaa rypäleensä itse. Osa viinitilaa on peräti sadan lajikkeen viinitieteellinen puutarha. Vuonna 2022 istutetuista Riesling-köynnöksistä Haapman tekee tänä syksynä ensimmäisen nauvolaisviinin. M A R IA A N A N E LI M A R K K A + K U V A A N N IK A B LÅ FI E LD VIINIVAIKUTTAJAN VINKKELI Vaihtelua viineihin. Niinpä laitoin asian eteenpäin ja tein aloitteen”, Haapman sanoo. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Viinimaita ovat myös Tanska, Viro ja Latvia. Kasvihuonekasvatuskin on sallittua, sillä siitä ei ole mainintaa EU-lainsäädännössä. Viinilehti: Retkelle laiturille -maistelulaatikko Viinilehden Antti Rinta-Huumo valitsi Viinikellari.comin valikoimasta viisi viiniherkkua Viinikokki Linnea Vihosen ”Retkelle laiturille” -resepteille. Viinimaan status synnyttäisi Suomeen uuden maa talous alan. Se mahdollistaisi suomalaisen rypäleviinin myymisen viininä ja takaisi maataloustuet paikallisille viinin viljelijöille, joiden tehtäväksi jäisi sopeuttaa toimintansa eurooppalaiseen sääntelyyn. Suomesta viinintuottajamaa. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Ajankohta on Haapmanista luonteva, sillä ilmastonmuutos ajaa viininkasvatusta yhä pohjoisemmaksi. Tilalle on tarkoitus istuttaa 20 000 köynnöstä. Nauvon ilmasto on Haapmanin mukaan Suomen otollisin rypäleiden kasvattamiseen, ja lämmittämättömät kasvihuoneet pidentävät kasvukautta molemmista päistä. Ruotsi on ollut EU:n viinintuottajamaa vuodesta 1999. VIINIKELLARI.COM VIINILEHTI. viinikellari.com/viinilehti-makuparit MAINOS Turvallinen tilaus. Tilaa boksi kotiovellesi, kokkaile ja nauti! Paketin hinta: 118,90 € / 6 pulloa Tilaa Viinilehden resepteille upeat täsmäviinit Viinikellari.comista Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Suomi voi liittyä viinialueiden listalle seuraavan maatalouspolitiikan uudistuksen yhteydessä vuonna 2028. HAAPMANIN MISSIO on saada Suomi osaksi Euroopan viinintuotantoaluetta ja viinintuottajamaiden rekisteriä
VIINILEHTI.FI/ GRILLAUS Ravintola suositukset taskussa Reissujen ravintolavinkit kulkevat mukana sovelluksissa. Luonteikas viinilista on suunniteltu villiruoalle. Villiä voimaa 1 2 3 VIINILEHTI.FI Suomen parhaat terassit Viinilehden suuri terassiopas on päivitetty! VIINILEHTI.FI/ TERASSIOPAS Grillikauden avajaiset Nappaa talteen parhaat grilliviinit ja reseptit. ”Villiruoasta on tullut elämäntehtäväni. Kartano on kustantaja, liikemies ja taidemesenaatti Amos Andersonin vanha kesäasunto, jossa voi ihailla myös italialaistyylistä puutarhaa ja tutustua vaihtuviin taidenäyttelyihin. K U V A N IC LA S W A R IU S 14 —. Ravintolassa voi testata vaikkapa aromaattista mesiangervoa, joka kukkii heinäkuun alussa. Kannattaa kokeilla esimerkiksi rentoa viiden ruokalajin lounasta, joka huomioi erikoisruokavaliot. VIINILEHTI.FI/ RAVINTOLASOVELLUKSET Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Nyt pöydällä K emiönsaaressa aistii heti sen, josta huippukokki Sami Tallberg ehti mainita jo etukäteen. Bistro, café ja boutique Ateljé Sami Tallberg x Söderlångvik aloitti tänä keväänä Söderlångvikin kartanon vanhassa navettarakennuksessa. ”Viritämme mielet avoimiksi villille vihreälle supermarketille. ”Se on mustikalle, vadelmalle ja omenalle match made in heaven eli todellinen avioliittopari. Puodista voi ostaa esimerkiksi kartanon mehiläisten hunajaa. Kurssi muuttaa loppuelämän, koska sen jälkeen ei enää katso lähiluontoa entisin silmin.” Ravintolan menu on yhdistelmä saaristoluontoa ja Toscanaa. Nämä ovat aikamoisia elementtejä ruokailussa. Sen jälkeen hän halusi hyödyntää myös Suomessa lähiluonnon raaka-aineita. Villiaineksia sisältävä ateria ei ole vain ruokaa – sillä on hoivaava vaikutus.” ATELJESAMITALLBERG.COM SODERLANGVIK.FI Sami Tallberg loihtii villiruokaelämyksiä kartanoympäristössä Kemiönsaaressa. Mesiangervo on keskikesän tuoksu, joka parhaimmillaan aktivoi lapsuusmuistoja. Suomalaisen ruokakulttuurin ydin on villissä luonnossa.” Kemiönsaari on kasvien aarreaitta. Tallberg hurahti villiyrtteihin parikymmentä vuotta sitten Lontoossa. Saariston luonto on niin jylhä ja voimakas, että se vaikuttaa terapeuttisesti. Tallberg järjestää ryhmille villiyrttikursseja, jossa osallistujat keräävät pihapiirin kasveja ja valmistavat niistä ruokaa ravintolan keittiössä
Koristele mintunlehdillä ja sitruunaviipaleilla. Italialainen jäätee 4 ANNOSTA 16 cl punaista vermuttia 60 cl ginger alea jäitä mintunoksia sitruunaviipaleita 1. 2. Lisää jäät ja sekoita. Raikkaan huurteiset, kevyet ja jaettavat drinkit kuuluvat kesään. Pidennä soodavedellä ja sekoita. 2. Mittaa kannuun limoncello ja prosecco. Lado tarjoiluastia täyteen jäitä, mittaa raakaaineet ja tarjoile janoisille. Lisää jäät. Koristele mintunoksilla ja sitruunaviipaleilla. Limoncello spritz 4 ANNOSTA 16 cl limoncelloa 40 cl proseccoa jäitä noin 12 cl soodavettä mintunlehtiä sitruunaviipaleita 1. KANNU KAUPALLA Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ — 15. Mittaa kannuun vermutti ja ginger ale. 3
Kuukausittain vaihtuvalla listalla on noin 15 laseittain myytävää nimikettä. Tärkein ruokakuriositeetti ovat huippu laadukkaat juustot, joita listalta löytyy viitisenkymmentä. Tun nelmallisen baarin yli 300 viinin valikoi masta löytyy loistavia natuviinejä. PAULA KULTANEN RIBAS + KUVAT PAULA KULTANEN RIBAS JA RAVINTOLAT 16 —. Kaupunkikierros Bar Brutal – mahtava natuviinivalikoima 1 BARCELONASSA on tällä het kellä enemmän alkuviinibaareja kuin koskaan. Gràcian kaupunginosassa sijaitsevan baarin 150 viinin valikoimas ta löytyy pääosin espanjalaisia viinejä. CARRER DE LES GUILLERIES 10 VIBLIOTECA.COM 2 1 1 BARCELONA LASISSA Katalonian pääkaupunki on nautiskelijalle rakas kaupunkikohde. Som melier Yolanda Villegas nimesi viinibaarinsa leikkisästi viinikirjastoksi tarkoituksenaan laajentaa ihmisten vii nitietämystä. Kuvaile makumieltymyksiäsi mah dollisimman tarkkaan, niin tarjoilijat yl lättävät sinut toinen toistaan hämmäs tyttävimmillä viineillä. Viikonloppuisin baari on aina täynnä, joten jos haluat tarjoilijan täyden huomion, ajoita visiit tisi arkeen tai alkuiltaan. Uunittomassa keittiössä valmistuu maistuvia pikkuannoksia eli platilloja, kuten salaatteja ja leikkelelajitelmia. CARRER DE BARRA DE FERRO 1 BARBRUTAL.COM Viblioteca – mars viinikirjastoon 2 VI on katalaaniksi viini, ja biblioteca tarkoittaa kirjastoa. Jokaiselle viinille löytyy täydellinen makupari. Bar Brutal on yksi kaupungin asiantuntevimmista
Kadun parhaasta tapasravinto lasta Colmadosta saa maukkaita ja laatuunsa nähden edullisia tapas annoksia. CARRER DE DIPUTACIÓ 251 MONVINICSTORE.COM VILA VINITECA Bornin kaupunginosassa toimivasta viinikaupasta löy tyy klassikoita maailman eri kolkista, vermutteja unohta matta. Perinteinen viinikaup pa on perustettu vuonna 1932. CARRER D’AGULLERS 7 VILAVINITECA.ES Yövy viini hotellissa PRAKTIK VINOTECA on viininystävälle oiva hotelli valinta. Tas tingin hinta on huokea, vä hän yli kymmenen euroa. Aidon kylätunnelman viimeistelee ystävällinen palvelu. Hotellissa pääsee jutut tamaan paikallista huippu sommelieria ja maistamaan harvinaisia viinejä varaa malla viininmaistelun. Etsitpä ke vyttä andalusialaista punavii niä, oranssia viiniä Empordàn viinialueelta tai suodattama tonta valkoviiniä Penedésistä, niin täältä löytyy! CARRER D’ARIBAU 76 CUVEE3000.COM MONVINIC STORE Luomuviineihin erikoistunut viinikauppa, jonka valikoimas sa on laadukkaita ja uniikkeja pientuottajien artesaaniviinejä ympäri maailman – suurin osa toki Espanjasta. Jos baari on suljettu, mene aukion toisel la laidalla sijaitsevaan Fo Bariin. CARRER DE BALMES 51 HOTELPRAKTIKVINOTECA.COM 3 X VIINIKAUPPA 3 x 3 4 — 17. Sijain ti Santsin kaupunginosassa on sivussa kiireisimmistä turistikeskittymistä. Vermut i a la Gàbia – vermutin viettelys 3 AUTENTTISESSA vermutti baarissa tuntuu kuin aika oli si seisahtunut viime vuosisa dan alkupuolelle. Tärkeimpiin ravin toloihin, viinibaareihin ja nähtävyyksiin voi kävellä tai hurauttaa nopeasti metrolla. Valkoinen ja punainen vermutti kaadetaan laseihin suuris ta tammitynnyreistä, ja tarjolla on tyy pillisiä katalonialaisia tapaksia, kuten anjovisoliiveja, etikkasardelleja ja sy dänsimpukoita. CARRER DE PROVENÇA 236 COLMADOBCN.COM CUVEE3000 BOTTLESHOP Natuviineihin keskittyneen kaupan valikoima on laaja ja huolella kuratoitu. Maista ainakin turskaa ja valko sipulikatkarapuja, Prioratin pu naviiniä ja kehuttua Reusin vermuttia. PLAÇA D’OSCA 7 Colmado – tapaksia ravintolakadulla 4 KUN kävelee kaupungin tär keimmän ravintolakadun eli Carrer d’Enric Granadosin päästä päähän, tietää, mitä Barcelo nassa tällä hetkellä syödään. Huoneet ovat pieniä mutta viihtyisiä. Hotellivieraille tarjotaan tervetuliaisjuomana oma valintainen lasillinen viiniä respan viinibaarissa, ja aa miaista nautitaan hotellin mukavalla sisäpihateras silla. Verkko sivulta voi varata ajan viininmaistelukurssille
R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 18 —. Ja tietenkin roseeviiniä. Välimeri kulhossa VINKKI! Suolainen sardelli tuo ihanaa syvyyttä salaattiin, mutta voit tehdä kastikkeen myös ilman kalaa. Viinitilan keittiössä Kun Jeany Cronk saa lounas vieraita viinitilalleen, pöydässä on usein provencelainen panzanellasalaatti
”Työskentelen paljon klassisten viinien kanssa. puolikas patonki tai juurileivän kannikoita) oliiviöljyä 2 pientä kesäkurpitsaa hunajaa suolaa mustapippuria 40 g pinjansiemeniä 1 punasikuri (punasalaatti) 4 kypsää tomaattia tai kourallinen kirsikkatomaatteja 1 avokado 1 pnt basilikaa KASTIKE 1 sitruunan mehu n. 4. Ehkä alun perin innostuinkin viineistä, koska ne kat tavat niin laajan alueen: biologiaa, kemiaa, historiaa ja kulttuuria. 5. Jos valitsisin yhden viinin, se olisi raikas ja hapokas Moselin jokilaakson riesling, jossa on ehkä vähän jäännössokeria. Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Tunnistan itsessäni pienen viininörtin, tai aika isonkin. VIINISUOSITUS: MIRABEAU EN PROVENCE CLASSIC ROSÉ 2022 PROVENCE, RANSKA, ALKO 941277, 17,90 € ”I talian vaikutus näkyy Provencen keittiössä. Minua ovat aina kiehtoneet esi merkiksi viinipullojen sulkemistavat ja se, miten ne kehittyvät. Mausta pippurilla ja lisää tar vittaessa suolaa. Toivon, että Suomesta tulisi viiniosaamisessa paras Pohjolan maa. 2. Saan yleisön edessä olemisesta paljon voimaa ja hyvää fiilistä. Valmistan panzanellaa usein lounasvieraillemme. Rakastan nip pelitietoa, mutta yritän tuoda viinejä esiin kaikille ym märrettävällä tavalla. Minulle on tärkeää olla työssäni ja kilpailuissa paras mahdollinen itseni, jopa itseäni parempi. Sak san viinit ovat aina olleet lähellä sydäntäni ja niistä tiedän eniten. Mausteitakaan ei kannata säästellä. Kaiken muun voi soveltaa. Sekoita huolellisesti ja pyöräytä lopuksi mukaan basili kanlehdet. Sommelierkilpailuissa on vuosi vuodelta vähän enemmän osallistujia. Sekoita salaattikulhossa sit ruunamehu, oliiviöljy ja hunaja. Kuori ja paloittele avo kado. Mikä ihana aurinkoisen päivän kombo!” Antero Niemiaho, Suomen paras sommelier 2022 ja 2023, ravintola Vinkkelin sommelier Helsingissä Viinissä koko maailma 1 MIKSI SOMMELIERIN TYÖ ON INTOHIMOSI. Viipaloi kesäkurpit sat ohuiksi siivuiksi ja levitä ne uunipellille. On hyvä merkki, että kiinnostus viineihin kasvaa.” 2 MITÄ VIINIÄ VALITSISIT NYT OMAAN LASIISI. Nypi basilikanlehdet. Minua puhuttelevat paljon myös Bour gognen alueen viinit, sekä punaiset että valkoiset.” 3 MIKÄ ON BRAVUURISI TYÖSSÄSI. Voit myös grillata kesäkurpitsat, paahtei nen grillin maku sopii salaattiin hyvin. Saksi joukkoon sardellifileet. Haluan siirtää asiakkailleni oman innostukseni viineistä. Paista kesäkurpitsat napakan kypsiksi 185asteisessa uunis sa, noin 10 minuuttia. Nosta kas tikkeen joukkoon paahdetut leipäpalat ja kesäkurpitsaviipa leet, punasikuri, tomaatti ja avokado. Yhden parhaista paikallisista panzanelloista olen nauttinut Théoule sur Merin kalastajakylässä. Pirskottele päälle oliivi öljyä ja hunajaa. Uppoudun helposti artikkeleihin ja lähden kaivautumaan kiinnostavassa asiassa aina vain syvemmälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ri pottele päälle pinjansiemenet. Salaatin ytimessä ovat mehukkaat tomaatit, sopivan rapeiksi paahdetut leipäpalat ja runsasmakuinen kastike. Eteläranskalainen vivahde italialaiseen klassikkosalaattiin, panzanellaan, syntyy kesäkurpitsasta, pinjansiemenistä ja sardellista. Kuiva mutta hedelmäinen roseemme pärjää salaatin voimakkaille mauille ja sopii kypsän tomaatin aromeihin sekä sardellin suolaisuuteen. Saan tehdä työtä niin asiakkai deni kuin upeiden kollegoideni kanssa. Tarjoile heti. ”Parasta työssäni ovat ihmiset: he ovat vetäneet minut tälle alalle. Provencelainen panzanella NELJÄLLE VALMISTUSAIKA NOIN 30 MIN pala kuivahtanutta leipää (esim. Revi ja pese punasi kurinlehdet. Ruokaisuutta panzanellaan saa sardellifileillä, mozzarellalla tai kananmunalla. 3. Hyvä sommelier on people person: hän viihtyy ihmisten kanssa ja haluaa nähdä hymyn toisten kasvoilla. Millainen jokin viini on, riippuu paljon myös siitä, mistä näkökulmasta sitä katsoo.” AMMATTILAISEN SILMIN K U V A T E E M U R E U N IL A JEANY CRONK ON PROVENCELAISEN MAISON MIRABEAUN TOINEN PERUSTAJA. Leikkaa kuivahtanut leipä pa loiksi ja paista ne pannulla run saassa oliiviöljyssä, mausta suolalla. — 19. ”Rakastan teoriaa ja pieniä yksityiskohtia. 4 rkl oliiviöljyä 3 rkl juoksevaa hunajaa 3–4 sardellifileetä mustapippuria (suolaa) 1. Salaatin täydentää lasillinen provencelaista roseeta. Sellainen päätyy usein vapaa aikana lasiini. Leivän paistaminen öljyssä on kuitenkin tärkeää, muuten leipä imee itseensä kaiken kastikkeen
LÖYTÖ!" Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2021 on suunniteltu ja valmistettu yksinoikeudella suomalaisille viininrakastajille. Kurkkaa resepti: viinilehti.fi/kesajuhlat Tyylikäs huippuriesling kesän juhliin Tyylikäs – Intensiivinen – Tasapainoinen Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2021 RHEINGAU, SAKSA ALKO 950338 14,98 € "TYYLIKÄS JA LUONTEIKAS HUIPPUVIINI. KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Taivaallinen yhdistelmä Kesän parhaisiin juhliin tarvitset vain hapokkaan hedelmäisen valkoviinin sekä herkullista jokirapu-lohipeltipiirakkaa. Hedelmäinen huippuviini on suomalaisen suven luottokumppani ja kesäjuhlien tyylikäs suunnannäyttäjä.
Kurkkaa resepti: viinilehti.fi/kesajuhlat Tyylikäs huippuriesling kesän juhliin Tyylikäs – Intensiivinen – Tasapainoinen Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2021 RHEINGAU, SAKSA ALKO 950338 14,98 € "TYYLIKÄS JA LUONTEIKAS HUIPPUVIINI. HANAT AUKI KESÄÄN KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Taivaallinen yhdistelmä Kesän parhaisiin juhliin tarvitset vain hapokkaan hedelmäisen valkoviinin sekä herkullista jokirapu-lohipeltipiirakkaa. VUODEN VIINIT Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Herkullinen riesling Saksasta nappasi voiton valkoisten sarjassa. — 21. K U V A LA U R A R II H E LÄ Viinilehden Vuoden punainen hanaviini on mehevän marjainen ja tasapainoinen aussishiraz. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. LÖYTÖ!" Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2021 on suunniteltu ja valmistettu yksinoikeudella suomalaisille viininrakastajille. Hedelmäinen huippuviini on suomalaisen suven luottokumppani ja kesäjuhlien tyylikäs suunnannäyttäjä
Suutuntuma on runsaan hedelmäinen ja helposti lähestyttävä, jälkivaikutelma miellyttävä ja nielua lämmittävä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makeaa maustei suutta. HEWITSON THE ADVENTURES OF MISS HARRY SHIRAZ 2022 HANAPAKKAUS HEWITSON, AUSTRALIA, ALKO 922696 Kypsän marjainen, tummasävytteinen, lähes makeahko mutta tyylikäs tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. Herkullinen viini tummien liharuokien ja grillattujen kasvisten seuraksi. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit, lisäksi siinä on runsasta yrttisyyttä ja hentoa savuisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € (1,5 L) LAB RESERVA 2021 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 936858 Hillitty tuoksu on tiivishenkinen, hyvin tummasävyt teinen ja varsin avoin. Viini jättää tasaisen, muhevan ja lämminhenkisen jälkivaikutelman, jossa on tumman kirsikan sävyä. Suutuntumaltaan viini on mehukkaan pehmeä ja helposti lähestyttävä. Viini jättää vienosti nielua lämmittävän, tasaisen harmonisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini tummien liha ruokien ja riistan seuraan. Herkullisessa jälkimaussa korostuvat paahteisuus ja vaniljainen mausteisuus. Myös oiva seurusteluviini. Kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja pehmeän leveästä hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) GNARLY HEAD PINOT NOIR 2021 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 448098 Makeahkon marjainen, kypsä ja mehukas tuoksu, jossa on herukkaa, vadelmaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja muhevaa multaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) Vuoden punainen hanaviini ”Vuoden punainen hanaviini on nuorekkaan tasapainoinen, mehukas ja mehevän hedelmäinen herkku.” PRONSSI HOPEA VUODEN PUNAINEN HANAVIINI 2023 KULTA 22 —. Runsaat, nuorekkuudestaan huolimatta pehmeät tanniinit ja leveä hapokkuus ryhdittävät makua. Maku on runsas, tyylikäs ja kypsän marjai nen. Tuoksun aromien lisäksi mausta löytyy makeaa mausteisuutta, mansikkahillon sävyä ja hentoa kahvisuutta. Siitä löytyy musta herukkaa, karhunvatukkaa, luumua, hentoa nahkaisuutta ja paahteisuutta sekä sen tuomaa makeaa mausteisuutta. Monikäyttöinen, mehukas viini paistettujen tai grillattujen vaaleiden liharuokien ja kasvisruokien seuraan
Kuiva, voimakas, nuorekkaan pirteä ja erittäin aromaattinen maku seuraa rehevää tuoksua. Hapokkuus tasapainottaa viinin lähes öljyistä suutuntumaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA:33,48 € (3 L) LITTLE SHEEP ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2022 HANAPAKKAUS ORIGIN GLOBAL DISTRIBUTION, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 594858 Puhdaspiirteinen ja avoin tuoksu on kesäisen aromaattinen, vihreäsävytteinen, runsas ja rehevä. Herkullinen viini mausteisille kalaja äyriäisruoille, kuten savustetulle vaalealihaiselle kalalle. Jälkivaikutelma on mausteinen ja kukkaisen parfyyminen. DEEP ROOTS RIESLING TROCKEN 2022 HANAPAKKAUS DREI WINZER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 510238 Tiivis ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vihreää omenaa, päärynää, persikan kiveä, sitrushedelmiä ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,50 € (2 L) Vuoden valkoinen hanaviini ”Vuoden valkoinen hanaviini on herkullisen hedelmäinen, raikkaan aromikas ja puhdaspiirteinen riesling.” PRONSSI HOPEA VUODEN VALKOINEN HANAVIINI 2023 KULTA — 23. Siitä voi erottaa herukkapensaan lehtien ja kypsän karviaisen sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 38,98 € (3 L) CRUDO CATARRATTO ZIBIBBO 2022 HANAPAKKAUS OENOFOROS, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 597948 Avoin, kypsän hedelmäinen, hieman kukkainen, parfyyminen ja makean mausteinen tuoksu, josta löytyy rusi naa ja eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta. Tiivis ja herkullinen kokonaisuus jättää pitkän ja jäntevän jälkivaikutelman, jossa on kypsän sitruunan sävyä. Kuiva, keskitäyteläinen, herkullisen hedelmäinen ja runsaan aromaattinen maku toistaa keltaja vihreäsävytteisen tuoksun aromit. Helposti lähestyttävän viinin suutuntuma on jopa öljymäisen notkea. Aavistuksen makea maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on omenan, kypsän persikan ja aprikoosin sävyjä. Mainio valinta myös maustetummille ruoille, kuten itämaiseen tapaan valmistetuille kalaruoille, äyriäisille ja vaalealle lihalle. Maukas viini runsaille äyriäisja kalaruoille sekä ruokaisille salaateille. Voimakas sitrusmainen hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Lempeät, sitrusmaiset hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteisen tyylikäs ja herkullisen omenainen
Molempien sarjojen kärkikolmikot erottuivat varsin helposti. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän marjaisuuden, lisäksi siinä on yrttistä vivahdetta ja jopa orastavan eläimellistä nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,99 € (3 L) BONS VENTOS 2021 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, IG LISBOA, PORTUGALI, ALKO 944095 Tummasävytteisen muheva tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Täyteläiset yrttiset lihaja kasvispadat. Suutuntumaltaan mehevästä viinistä löytyy myös hentoa paahteista mausteisuutta, kainoa nahkaisuutta ja jopa pippurisuutta. Melko täyteläinen maku seuraa tuoksun aromimaailmaa. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 18. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,88 € (3 L) NÄIN VALINTA TEHTIIN Viinilehden Vuoden hanaviinien valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes 150 hanaviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Valkoviinivoittajaksi nousi herkullisen hedelmäinen, raikkaan aromikas ja puhdaspiirteinen Deep Roots Riesling Trocken 2022 Saksan Rheinhessenistä. Kovat, suolaiset juustot. CURVOS 2021 HANAPAKKAUS QUINTA DE CURVOS, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 428988 Tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa on kypsää tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, yrttisyyttä ja makeaa mausteisuutta. Suomalaisten rakastamat, aromikkaasta Riesling-lajikkeesta valmistetut viinit ovat erittäin monikäyttöisiä ruokaviinejä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) ADOBE CARMENERE CABERNET SAUVIGNON 2022 HANAPAKKAUS EMILIANA, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 496558 Mehevän tummasävytteinen, tiivis ja nuorekkaan marjainen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, yrttisyyttä ja kasvismaisia, kuten paprikaan, viittaavia aromeja. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja kovien juustojen seuraan. Viini jättää kypsien tanniinien ryhdittämän ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Oletamme myös suomalaiskuluttajien arvostavan hanaviineissä makeaa mausteisuutta, paahteisuutta ja hillomaisuutta. Myös täyteläiset pastaruoat. Melko täyteläinen, nuorekkaan tummasävytteinen maku toistaa tuoksun aromit nahkaisilla ja pippurisilla sävyillä. Kokonaisuus ryhdittyy hapankirsikkaisen hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden ansiosta. Yleisviini tummille lihaja riistaruoille. Viini jättää hieman savuisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Hanaviinien kohdalla tärkeä arviointikriteeri on myös niiden monikäyttöisyys. Tämä ei ole mielestämme ongelma, kunhan makeus ei maistu viinistä läpi. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikan vivahdetta, paahteisuutta ja nahkaisuutta. Viini jättää luonteikkaan jälkivaikutelman. Melko monesta kilpailuun ilmoitetusta punaviinistä löytyi lievää jäännössokeria, joka pyöristää ja pehmentää viinin suutuntumaa ja tekee siitä helposti lähestyttävän. Viinit saivat olla vakiotai tilausvalikoimasta. Valkoviinikisassa oli mukana useita rieslingejä, joita päätyi myös finaalipöytään. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. V alitsimme hanafinaaleihin viinejä, jotka olivat teknisesti laadukkaita ja tasapainoisia. Kesäisen raikkaat viinit sopivat mainiosti myös seurusteluun. Myös kovat, suolaiset juustot. Jäntevä suutuntuma saa ryhtiä runsaista mutta pehmeistä tanniineista. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella loppukilpailuun valittiin tässä esitellyt viinit. Punainen voittajaviini, Hewitson The Adventures of Miss Harry Shiraz 2022, on nuorekkuudestaan huolimatta erittäin harmoninen ja mehukas, mehevän hedelmäinen ja tasapainoinen herkku Australiasta. Eloisa hapokkuus ryhdittää viiniä ja supistaa jälkimaussa kevyesti suuta yhdessä pehmeiden tanniinien ja makean mausteisuuden kanssa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,99 € (3 L) RICOSSA BARBERA NEBBIOLO 2021 HANAPAKKAUS BARONE MONTALTO, DOC PIEMONTE ROSSO, ITALIA, ALKO 469998 Kypsän punasävytteinen ja vivahteikas tuoksu, jossa on kirsikkaa, lähes hillomaista karpaloa, puolukkaa ja metsäistä yrttisyyttä. TUOMARISTON KOMMENTTI Vuoden punainen hanaviini K U V A S A M I P IS K O N E N 24 —
Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit yrttisillä ja kainon savuisilla vivahteilla. Varsin runsaassa, tummasävytteisessä ja kypsässä maussa on tuoksun aromien lisäksi tumman suklaan sävyä ja savuista paahteisuutta. Täyteläisessä ja kypsän marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsien punaisten metsämarjojen ja hapankirsikan sävyjä, orastavaa nahkaisuutta ja paahteisuutta. Yleisviini tummille liharuoille ja koville, suolaisille juustoille. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) MAYU RESERVA SYRAH APPASSIMENTO HANAPAKKAUS VINA MAYU LTD, VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 947268 Tiivishenkinen, tummasävytteisen marjainen ja luonteikas tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja viilentäviä yrttejä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) BUCO NERO MALBEC 2022 HANAPAKKAUS ICONIC WINES, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 926096 Tuoreen viinin tuoksu on kypsä ja mehevän rehevä: makeaa luumua, karhunvatukkaa, mustikkaa, hentoa mausteisuutta ja vihreää yrttisyyttä. Viini jättää hennon savuisen, kypsän kirsikkaisen ja pippurisenkin jälkivaikutelman. Vuoden punainen hanaviini QUINTA DAS SETENCOSTAS 2019 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, LISBOA, PORTUGALI, ALKO 925548 Tummasävytteinen, muhevan avoin ja marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja luumua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Parhaiden hanaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenhanaviinit2023 — 25. Mehukas maku saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta, tummaa kirsikkaa muistuttavasta hapokkuudesta ja pippurisesta mausteisuudesta. Aromikkaat, paistetut tai grillatut liharuoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) LINDEMAN’S BIN 50 SHIRAZ 2021 HANAPAKKAUS LINDEMAN’S WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 461528 Tummasävytteisen mehukas, mehevä ja avoin tuoksu, jossa on makeaa karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa ja tummaa kirsikkaa. Varsin mehukas suutuntuma saa tasapainoa pehmeästä, kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta ja herukkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää tasaisen ja kukkaisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Nuorekas, melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on yrttisyyttä ja paahteista kahvin vivahdetta. Rustiikkiset tanniinit antavat viinille jäntevyyttä, ja raikas hedelmähapokkuus tekee kokonaisuudesta miellyttävän ilmavan. Yleisviini grillattujen tai paistettujen tummien liharuokien seuraan. Viini jättää hieman nielua karhentavan, savuisen ja hennon tervaisen jälkivaikutelman, jossa on hieman kahvin, tumman suklaan ja kypsän karpalon aromeja. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää suunmyötäisen muhevan, hennon savuisenkin jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää tasaisen yrttisen jälkivaiku telman. Varsin mehukas suu tuntuma saa ryhtiä kypsän tasaisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) QUINTA DO ESPIRITO SANTO RED 2019 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 928416 Tummasävytteinen, varsin hillitty, mausteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa luumua ja yrttistä mausteisuutta. Tummat liharuoat ja riista. Yleisviini tummille liharuoille ja koville, suolaisille juustoille. Monikäyttöinen viini paistettujen tai grillattujen liharuokien seuraan. Pehmeästä suutuntumasta voi erottaa myös hentoa kahvin vivahdetta ja muhevaa multaisuutta. Viini jättää tasaisen, kypsän luumuisen jälkivaikutelman, joka viipyy suussa miellyttävän pitkään. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) CRUDO NERO D’AVOLA CABERNET SAUVIGNON 2020 HANAPAKKAUS MARE MAGNUM, DOC SICILIA, ITALIA, ALKO 480208 Kypsä, mehukas ja muhevan marjainen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Notkeat, kypsät tanniinit tekevät kokonaisuudesta mehukkaan ja helposti lähestyttävän. Varsin täyteläinen maku on tyyliltään suunmyötäinen ja runsaan hedelmäinen. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät makua. Tuoksun aromien lisäksi siinä on hillomaista vadelmaa ja kevyttä suklaista paahteisuutta
Viini jättää tasaisen ja jännittävästi myös kukkaisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini myös mausteisempien kalaja äyriäisruokien seuraan. Aromikkaat tummat lihat ja riista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) LINDEMAN’S RIESLING GEWÜRZTRAMINER HANAPAKKAUS LINDEMANS, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 550858 Makean mausteinen ja kukkainen tuoksu, jossa on rusinaa, mandariinia ja kuivattuja hedelmiä. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Pehmeät tanniinit tuovat ryhdittävät kokonaisuutta. Suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää herkullisen puhdaspiirteisen jälkivaikutelman, josta löytyy kypsää päärynää ja hunajamelonia. Tasainen, mehukas ja pehmeä suutuntuma saa ryhtiä kirsikkaisesta hapokkuudesta ja erittäin pehmeistä tanniineista. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsän puolukan ja karpalon sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) TOMMASI GRATICCIO APPASSIONATO 2020 HANAPAKKAUS TOMMASI VITICOLTORI, VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, ALKO 448608 Avoin ja luonteikas tuoksu, jossa on lähes makeaa paahteista marjaisuutta, kirsikkaa, herukkaa ja nahkaisuutta. Kokonaisuus jättää suuta supistavan jälki vaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Suuntäyttävän runsas ja mehevä maku toistaa tarkasti tuoksun makeat vivahteet, lisäksi siinä on tumman kirsikan ja mehukkaan tumman luumun aromeja. Viini jättää tasaisen maanläheisen, hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € (1,5 L) HEWITSON THE ADVENTURES OF MISS HARRY RIESLING 2022 HANAPAKKAUS HEWITSON, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 910355 Erittäin puhdaspiirteinen ja heleän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, vihreää omenaa, sitrushedelmiä ja hentoa kukkaisuutta. Kuiva mutta puhdaspiirteisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit limetin vivahteilla. Jälkivaikutelma on yrttisen marjainen ja hennon savuinen, jopa särmikäs. Lähes kuiva, runsaan hedelmäinen ja suutuntumaltaan melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on makeaa mausteisuutta. Myös täyteläiset, runsaan yrttiset pastaruoat. Aromikkaat tummat liharuoat. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit, lisäksi siinä on makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Paistetut tai grillatut tummat liharuoat ja täyteläiset kasvispaistokset. Viinissä on myös mineraalisuutta, ja suutuntuma ryhdittyy runsaan ja terhakkaan hapokkuuden ansiosta. Vuoden punainen hanaviini 26 —. ”Punaisissa hanaviineissä suomalaiskuluttajia puhuttelevat usein makea mausteisuus, paahteisuus ja hillo maisuus.” CASA CAVALLO 2016 HANAPAKKAUS CASA CAVALLO, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 905201 Hieman kehittynyt, melko avoin ja luonteikas tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, hentoa kahvin aromia ja nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) GNARLY HEAD OLD VINE ZINFANDEL 2020 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 950648 Hyvin tummasävytteinen ja muheva tuoksu, jossa on runsaasti paahteista, makeaa maustei suutta sekä kypsiä marjoja, kuten karhunvatukkaa, juolukkaa ja mustikkaa
Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, varsin pitkän ja puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. Viini jättää herkullisen, suunmyötäisen jälkivaikutelman. Kuivassa maussa on runsasta, lähes hersyvää hedelmäisyyttä ja kukkaisen parfyymisia vivahteita. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Viinin puhdaspiirteisestä ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, — 27. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 31,98 € (2,25 L) RUPPERTSBERGER TROCKEN RIESLING 2022 HANAPAKKAUS RUPPERTSBERGER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 943548 Nuorekas, avoin ja vihreäsävytteinen tuoksu, jossa on vihreää omenaa, karviaista, yrttejä, kypsää persikkaa ja aprikoosia. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,90 € (1,5 L) RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING ORGANIC 2022 HANAPAKKAUS RUPPERTSBERGER, DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 933508 Kypsän hedelmäinen, hunajainen ja kukkainen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, ananasta ja kypsää päärynää. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,40 € (2 L) CORVERS KAUTER R3 RHEINGAU RIESLING REMASTERED 2022 HANAPAKKAUS DR. Lähes kuiva, herkullinen ja runsaan hedelmäinen maku toistaa omenaisen ja yrttisen tuoksun aromit. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää makua. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,99 € (1,5 L) KLOSTERGARTEN GRÜNER VELTLINER 2022 HANAPAKKAUS STIFT KLOSTERNEUBURG, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 542558 Avoin ja mausteinen tuoksu, jossa on päärynää, omenaa ja hunajamelonia. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) DEVIL’S ROCK RIESLING 2021 HANAPAKKAUS ST. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) WENTE ESTATE GROWN CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS WENTE VINEYARDS, CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 578528 Runsaan hedelmäinen ja avoin tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa, persikkaa, ananasta, hunajamelonia, pähkinää, kermai suutta ja paahteista makeaa mausteisuutta. Myös runsasmakuiset punalihaiset kalat. Kuiva, leveän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Viinissä on jännitettä ja pirteyttä ja se nostaa välittömästi veden kielelle. Yleisviini noutopöydän salaattien sekä kalaja äyriäisruokien seuraan. Sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot tuovat makuun ryhtiä ja ilmavuutta ja nostavat veden kielelle. Siinä on myös leveää sitruksisuutta ja karvasmantelin sävyä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,98 € (2 L) SETENCOSTAS FRESH & FRUITY 2022 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 919998 Keltasävytteinen, kukkai nen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, keltaista luumua, makeaa mausteisuutta ja kypsää karviaista. Maku on kuiva mutta tuoksun tapaan hersyvän hedelmäinen, lisäksi siinä on karviaista ja ruohoisia vivahteita. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälki vaikutelman. Viini jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Upea, monikäyttöinen viini kevyille aterioille. Kuiva, keskitäyteläinen maku on pirteä ja eloisa. Leveä sitruksinen hapokkuus ja kieltä kutittava hiilidioksidisuus ryhdittävät viiniä. Mausteisuus ja kypsän sitruksinen hapokkuus tasapainottavat runsasta makua. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Myös maukas aperitiivi. Kuiva, keskitäyteläinen ja runsaan hedelmäinen maku seuraa omenaista ja keltasävytteistä tuoksua. Myös ruokaisat salaatit ja itämaiset, hieman mausteisemmat ruoat. Monikäyttöinen viini äyriäisille ja vaalealihaisille kaloille. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 900273 Hennon mausteinen tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa ja aprikoosia. Viini jättää nielua lämmittävän, puhdaspiirteisen ja vivahteikkaan jälkivaikutelman, jossa on vihreän omenan ja greipin sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,98 € (2 L) NAU MAI SAUVIGNON BLANC 2022 VIINIPUSSI LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 953056 Avoin ja reheväarominen tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista ja yrttisiä, kesäisiä sävyjä. Lempeät, sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Runsas hapokkuus ja lähes pippurinen mausteisuus ryhdittävät sekä makua että suutuntumaa. Marinoidut tai savustetut kala-, äyriäisja kasvisruoat. Viini jättää hieman suuta supistavan, mausteisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini noutopöytiin sekä kevyille aterioille, kuten kalaja äyriäisruoille. Kuiva mutta leveän hedelmäinen, lähes eksoottinen maku toistaa tuoksun aromit. Vuoden valkoinen hanaviini Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Myös selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha
Kuivassa ja melko runsaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on mineraalisuutta, vienoa yrttisyyttä ja persikankiven vivahdetta. Kokonai suus jättää tasapainoisen me hukk aan, leveän ja melko paahteisen jälkivaikutelman. Runsas hapokkuus ryhdittää maukasta ja eloisaa makua. Se kertoo myös suomalaisten makumieltymyksistä.” Parhaiden hanaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenhanaviinit2023 28 —. Kuiva, erittäin hedelmäinen ja lähes eksoottinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on sitruksi suutta, ananaksen sävyä ja makeiden mausteiden, kuten vaniljan, vivahteita. Kuiva maku on runsaan hedelmäinen ja suuntäyttävä. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, hennon paahteisen ja hunajaisen jälki vaikutelman. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) LYNX CHARDONNAY BARRELAGED 2021 HANAPAKKAUS HOUSE OF BIG WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 949261 Leveässä tuoksussa on kukkaista hunajaisuutta, ananasta ja vaniljaisen paahteisia aromeja. Toimii myös aperitiivina. Aromikkaat kesäsalaatit. Viini jättää napakan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Siitä löytyy kypsän hedelmäisiä piirteitä, kuten persikkaa ja mangoa. Runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on vienoa makeutta sekä ananaksen, persikankiven ja aprikoosin vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) PIERRE CHAVIN CÔTES DE GASCOGNE CUVÉE RÉSERVE 2021 HANAPAKKAUS PIERRE CHAVIN, IGP COTES DE GASCONY, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, ALKO 914408 Hedelmäinen ja varsin puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, herukkaa ja hentoa mausteisuutta. Runsas hapokkuus tuo makuun särmää. Monikäyttöinen viini paistettujen kalojen, äyriäisten ja täyteläisten salaattien seuraan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,74 € (3 L) LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2022 HANAPAKKAUS FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 560638 Melko avoin ja vihreäsävytteisen kesäinen tuoksu, jossa on herukkaa, kypsää raparperia, karviaista ja yrttisyyttä. Terhakka sitrusmainen hapokkuus ryhdittää hedelmäistä makua. Paahteinen tammisuus ja sitrusmainen hapokkuus tasapainottavat runsasta hedelmäisyyttä. Runsaat kalaruoat, kermaiset pastat ja vaalea liha. Viini saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) ”Kilpailuun osallistui useita rieslingejä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) AETOS RESERVA PRIVADA CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS GCF, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 582898 Nuorekkaan hedelmäinen ja omenainen tuoksu, jossa on hunajamelonia, persikkaa, leveää paahteisuutta ja hennon kermaisia sävyjä. Monikäyttöinen ruoka viini, myös mausteisemmille ruoille. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) CONO SUR BICICLETA RIESLING 2022 HANAPAKKAUS VINA CONO SUR, CHILE, ALKO 582198 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, sitruunaa, hunajaisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Puhdaspiirteinen ja kuiva maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on omenan ja sitrusten raikkaita vivahteita. Kuiva maku on tuoksun tavoin kypsän hedelmäinen, lisäksi siinä on sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Monikäyttöinen viini punalihaisten kalaruokien ja vaalean lihan seuraan. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Runsas hapokkuus tuo viiniin särmää. Vuoden valkoinen hanaviini sitruksisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Runsasmakuiset äyriäisja kalaruoat hapokkailla lisukkeilla. Kokonaisuus jättää omenaisen, hennon päärynäisen ja kevyesti suuta supistavan jälki vaikutelman, joka nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) TOMMASI PINOT GRIGIO 2022 HANAPAKKAUS TOMMASI VITICOLTORI, DOC DELLE VENEZIE, VENETO, ITALIA, ALKO 903288 Puhdaspiirteinen ja hersyvän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja kukkaisuutta. Yleisviini paistetuille tai grillatuille kalaja äyriäisruoille hapokkaiden lisukkeiden kera. Miellyttävän tasapainoinen viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle
— 29. Tähän kyytiin viinintuottajan on fiksua ja vastuullista hypätä mukaan, sillä vas tuullisuus on kasvava kuluttajatrendi. Esimerkiksi rieslingiä valmistavan Villa Wolfin Ernst Loosen pullottaa – tai ”tetroittaa” – tunnettua viiniään pahvitetroihin ja kohdentaa sitä varta vasten ympäristöystävällisyyttä arvos taville suomalaismarkkinoille. Mikä houkuttaa tekemään viiniä pieneen maahan pohjoisessa. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. P ohjoismaiset alkoholimonopolit ovat tunnettuja vastuullisuudes taan ja työstään alkoholituottei den hiilijalanjäljen pienentämiseksi. Kohderyhmä: suomalaiset viininjuojat Yhä useampi tuottaja on alkanut valmistaa viinejä vain Suomen markkinoille. Myös Viinilehden Vuoden valkoviiniksi vuonna 2022 valittu Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic on valmistet tu Suomen markkinoita silmällä pitäen. Kyse ei siis ole siitä, että suoma laisilla olisi jotenkin poikkeuksellinen makupaletti, vaan uusilla tuotteilla pyritään vastaamaan kuluttajien osto käyttäytymiseen ja markkinatilantee seen
Tilalta toiselle VARJOSSA VARTTUNUT Ranskan kuuluisimpien viinialueiden katveeseen jäänyt Loire houkuttelee nuoria viinintekijöitä hintatasollaan, luonnonmukaisuudellaan ja ainutlaatuisilla terroireillaan. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK 30 —. Tutustuimme luonteikkaisiin valkoviineihin ja niiden taitaviin tekijöihin Loiren laakson tunnetuimpien appellaatioiden ulkopuolella
Laaja, moni muotoinen ja vehreä jokisuisto kattaa niin Pays Nan tais’n muscadetmaat kuin yläLoi ren Sancerren ja PouillyFumén. Niin maan kuin viinien hinnat laahasivat muiden viinialueiden pe rässä. Jolyn uraauurtavan työn ja muiden häntä seurannei den viinipioneerien ansiosta Loiren maine ei ole enää vain Sancerren ja PouillyFumén varassa. Uusi aika alkoi sarastaa 1980luvulla, kun Nicolas Joly aloitti biodynaamisten viinien tuotannon Coulée de Serrant tilallaan. Loire jäi pitkäksi aikaa Ranskan kuuluisimpien viini alueiden varjoon. L oiren laakson viinireitillä on pituutta 800 kilometriä. — 31. Kuluttajaa viehättävät Loiren viileän ilmanalan raik kaat ja kevyet viinit, uniikit, vielä heikosti tunnetut terroi rit sekä viinityylien runsas kirjo. Niiden väliin sijoittuvat chenin blanc viineis tään tuttu AnjouSaumur sekä sauvig non blanc keitaana tunnettu Touraine. Sen alaalueista ainoastaan San cerre ja PouillyFumé onnistuivat kansainvälisen maineen rakentamisessa kiitettävästi, mutta muut Loiren kuivat valkoviinit olivat jo painumassa unohduksiin. Myös viinien hintataso on kehittynyt kuluttajaystävällisesti eli laatua hitaammin. Nyt Loire tunnetaan Ranskassa biodynaamisten ja naturalviinien kehtona, joka vetää nuoria viinintekijöitä puoleensa kiihtyvällä tahdilla
32 —
Tähän alkukantaisen luonnonmukaisesti tuotettuun puhtaaseen chenin blanciin antaa syvyyttä vuoden tammikypsytys vanhoissa tynnyreissä. Biodynaamiseen tuotantoon siirty misen myötä La Ferme de la Sansonniè ren viinit eivät sopineet enää alkuperä luokitusten formaattiin. Makeat Bonnezeaux ja Coteaux duLayonviinit tekivät Anjoun viineihin laadukkaan poikkeuksen. ”AOCluokitus lupaa laatua, muttei tee mitään sen eteen. FERME DE LA SANSONNIÈRE LA LUNE 2020 VIN DE FRANCE, RAVINTOLAVALIKOIMA La Lune on Mark Angélin tilan laaja-alaisin sekoitus. Se sallii liian suuret satomäärät ja kemikaalit tarhoilla, joten minun on parempi olla luokituksen ulko puolella”, Mark perustelee. Hän on auttanut lukemattomia uusia tuottajia tuotannon alkuun. Se tulee varmasti näkymään viinien tuotannossa tulevai suudessa”, Mark kehaisee. ”Laadussa olemme Bourgognen ta solla, mutta siellä viinin hinta voi olla 50 kertaa korkeampi. Hyvähappoisessa maussa yhdistyvät hauskasti mineraalisuus ja mausteisuus. RUOKA: Wieninleike tai tempurakasvikset M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Martial Angéli on tullut mukaan jat kamaan isänsä Mark Angélin elämäntyötä. ”Maan hinta ei täällä ole juurikaan noussut viime vuosikymmeninä, joten alkuun pääsee varsin matalalla kynnyk sellä.” Mark näkee alueen edullisen hintata son suurena mahdollisuutena. Hänen poikansa Martial on tullut mukaan kahdeksan hehtaarin tilan mies vahvuuteen. Upean öljymäisen pyöreän viinin tuoksussa on keltaista luumua ja syysomenaa. ”Hän ei ole opiskellut missään viininvalmistuskoulussa, koska niissä on pakko perehtyä tuholais ja rikkaruoho myrkkyihin. Loirella on kuluttajalle paljon tarjottavaa.” La Ferme de la Sansonnière: MARK ANGÉLI ”Laadussa olemme Bourgognen tasolla, mutta siellä viinin hinta voi olla 50 kertaa korkeampi.” Mark angéli Lehden painoon mennessä viini löytyi Helsingistä ainakin Apotekin, BasBas Kulman ja Brasan listoilta. ”Näin konkreettisesti eron tavan omaiseen viininviljelyyn, jossa maaperä on harmaata ja kovaa, täysin elotonta. Edelleen, vaikka ne lukeutuvat Loiren arvostetuimpiin, viinit etiketöidään vaatimattomasti vin de france kategoriaan. ” P aikalliset joivat valtavia määriä viiniä, laadusta välittämättä.” Näin viinintekijä Mark Angéli kuvailee Loiren laak son tilannetta vuonna 1990, jolloin hän hankki La Ferme de la Sansonnièren tilan. — 33. Käytännössä ammattinsa oppinut Martial on paljon minua intohi moisempi ja tarkempi. Luonteikas viini gastronomiseen käyttöön. Siirryin heti luonnonmukaiseen tuotan toon, ja vähitellen aloin keskittyä yksin omaan kuiviin chenin blanc viineihin.” Markin inspiraationa ja mentorina toimi Loiren biodynaamisen tuotannon pioneeri Nicolas Joly. ”Minäkin päädyin alueelle makeiden viinien takia, sillä sain oppini Bordeaux’n La Tour Blanchen kuuluisalla sauternes tilalla”, Mark huomauttaa. Hänen opettajansa Bordeaux’ssa oli yksi aikakauden harvoista luomutuotan non puolestapuhujista. Panostus seuraavaan sukupolveen on Markille muutenkin sydämen asia
Kun neljäs lapseni ilmoitti tulostaan, olin valmis totaaliseen muutokseen.” Gwénaëlle päätti palata juurilleen Loiren Pays Nantaisiin, lähelle Atlantin rannikkoa. Silti tarkka vali kointi sadonkorjuun aikaan on ilmaston vuoksi tärkeää, emmekä ole koskaan luopuneet käsin poiminnasta.” Talon tuotantotavat ovat muutenkin hyvin perinteikkäät. ”Työn lyhyt aikajänne ja tuotannon tiukka normisto olivat etäännyttäneet minut luonnosta. Vuonna 2020 Marc jäi eläkkeelle ja jätti tilan Rémin ja Gwénaëllen käsiin. Vuosien saatossa Domaine de la Pépièren koko on kasvanut 42 tarha hehtaariin, joista valtaosa kasvaa alueelle ominaista Melon de Bourgogne lajiketta. Pit kä ura teollisuuden palveluksessa vaihtui tuolloin viinitilallisen arkeen. Lajike sopeutui hyvin alueemme merellisen kosteaan ilmastoon. Se jää tänne meidän jälkeemme.” Domaine de la Pépière: GWÉNAËLLE CROIX ”Bourgognesta saapunut Melon-lajike sopeutui hyvin alueemme merellisen kosteaan ilmastoon.” gwénaëlle Croix Bisnes kumppanukset Gwénaëlle Croix ja Rémi Branger luotsaavat tilaa yhteistuumin. Kukkea ja merellinen kokonaisuus, jonka suolaisuus tukee mineraalista olemusta. Siitä löytyy hienostunutta paahteisuutta, vahamaisuutta ja vaniljaisia vivahteita. ”Kyseessä on harvinainen tila Loi ressa, sillä sen taustalla ei ole perheyritys vaan bisneskumppanuus. RUOKA: Nuori comté-juusto tai paistettu kuha 1 DOMAINE DE LA PÉPIÈRE MUSCADET SEVRE-ET-MAINE 2021 LOIRE, RANSKA, ALKO 933385, 18,99 € Pirskahteleva, päärynäinen ja sitruksinen viini on oppikirjaesimerkki raikkaasta muscadet’sta, jolle yli puolen vuoden sakkakypsytys on antanut lisäsyvyyttä. Perheellä ei ollut viinitaustaa eikä Gwénaëllellä erityistä intohimoa alaan, mutta silti viini tuntui itsesäänselvältä vaihtoehdolta. Lisäksi samassa tyylissä valmistetaan pidempään sakkan sa päällä kypsyneitä palstaviinejä. Noin kuusi kuukautta hiiva sakan päällä kypsytetty Muscadet SèvreetMaine sur Lie on tilan päätuote. Luonnonhiivoilla käyvien viinien kypsymistä ei häiritä sakkaa sekoittamalla, joten niissä säilyy varsin pitkään muscadetviineille tyypil linen kevyt pirskahtelevuus. 2 DOMAINE DE LA PÉPIÈRE BRIORDS CUVÉE VIEILLES VIGNES MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE 2020 LOIRE, RANSKA, ALKO 916551, 23,98 € Rypäleet on poimittu yli 60-vuotiaita köynnöksiä kasvavalta kolmen hehtaarin tarhalta. ”Tärkeää ei ole minä, Marc tai Rémi, vaan La Pépière. Omaa rooliaan tilan historiassa hän ei halua korostaa. Yhteistyö omistajien Marc Ollivierin ja Rémi Brangerin kanssa sujui niin hyvin, että Gwénaëlle päätyi ti lalle töihin. 34 —. Näitä tulemme näkemään tulevaisuudessa varmasti yhä enemmän”, Gwénaëlle sanoo. ”Bourgognesta saapuneesta Melon lajikkeesta tuli täällä päärypäle, kun tarhoja alettiin uudelleenistuttaa 1800 luvun loppupuolella phylloxeraviini kirvan tekemien tuhojen jälkeen. RUOKA: Tuore vuohenjuusto tai simpukat thaityyliin M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ” E lämässäni tuli aika kääntää uusi lehti”, Gwénaëlle Croix perustelee suunnanmuutostaan kymmenisen vuotta sitten. Hänen myötävaikutuksellaan luomutuotanto vaihtui nopeasti biody naamiseen tuotantoon. Pitkästä sakkakypsytyksestä nauttinut viini alkaa olla upeasti kehittynyt. Viiniopintojensa harjoitte lujaksolla hän päätyi Domaine de la Pé pièren tilalle. Lämpimän vuoden viinin runsaus ja rehevyys saa pirteyttä hienosta energisestä jäntevyydestä. Eloisassa suutuntumassa on pyöreyttä ja rehevyyttä
Myös tuoksussa on hunajaista ja paahteista kehittyneisyyttä, sitruunaa ja ruohoista yrttisyyttä. Napakassa maussa on öljyistä runsautta ja miellyttävä valkopippurinen vivahde. RUOKA: Haudutettu turska voikastikkeessa tai salviapasta — 35. Loiren laaksossa Romorantin joutui aikojen saatossa antamaan tilaa Sauvignon Blancille ja Chenin Blancille ja oli vaarassa kadota viinimaailmankartalta. Vaikka viini on selvästi kypsynyt eikä parane enää, kiire ei vielä ole. CourChevernyn muinaislajike PASCAL BELLIER COUR-CHEVERNY 2018 LOIRE, RANSKA, 559997, 19,76 € Syvä, kehittyvä kullankeltainen väri. Cour-Chevernyn 55 hehtaarin appellaatio on kuitenkin edelleen pyhitetty tälle Bourgognesta Keski-Loireen rantautuneelle lajikkeelle. M aailma janoaa jälleen harvinaisia alkuperäislajikkeita, mikä pelastanee monet niistä sukupuutolta. Tänä päivänä parisenkymmentä tuottajaa valmistaa cour-chevernyä, ja Alkostakin löytyy yksi luonteikas esimerkki. Laatuunsa nähden hieman hintava mutta kiintoisa tuttavuus
Jean-Max Roger tuottaa viinejä kaikilla kolmella alueella. Mukavasti kehittyvä, rehevän aromaattinen ja yrttinen viini, jossa on upea happorakenne. Geneerisen Touraineappellaation alle luokitelluilla viineillä on usein hyvä hintalaatu suhde, niin myös Guy Allion A Sauvignon’lla. Alue sijaitsee Loiren sivujoen Cherin varrella. Perinteikkään perhetuottajan sauvignon blanc on takuuvarman rapsakka ja suoraviivaisen hedelmäinen viini arkikäyttöön. RUOKA: Katkarapuleipä tai vuohenjuusto-sitruunaraviolit 36 —. Rypälelajikkeesta tehdään kuitenkin varteenotettavia viinejä myös muilla Loiren alaalueilla. Valko viineihin painottuvan laajan alueen päälajike on sauvignon blanc. Kuningattaren monet kasvot JEAN-MAX ROGER MENETOU-SALON MOROGUES LE PETIT CLOS 2018 LOIRE, RANSKA, ALKO 910813, 27,28 € Menentou-Salonin viineistä povataan haastajaa Sancerrelle ja Pouilly-Fumélle, ja parhaiden tuottajien viineissä onkin upean mineraalinen luonne. Loiren ylä juoksun Sancerre ja Pouilly-Fumé ovat luoneet itselleen erinomaisen maineen eleganttien ja gastronomisen mineraalisten sauvignon blancien kotiseutuna. RUOKA: Paistettu siika tai vihreä parsa parmesaanilastuilla GUY ALLION A SAUVIGNON 2021 TOURAINE, LOIRE, RANSKA, ALKO 580327, 13,87 € Touraine kattaa 5 500 hehtaaria Loiren keskijuoksulta. Terästankeissa käytetyn, puhdaspiirteisen hedelmäisen viinin linjakas rakenne kantaa pitkään. L oiren laakso tunnetaan kansainvälisesti ennen muuta sauvignon blanc -viineistään. Sauvignon blanceihin erikoistuneen J de Villebois’n pirteä quincy on ruohoisen sitruksinen ja yrttinen. Hieno gastronominen sauvignon blanc. RUOKA: Lämmin vuohenjuustosalaatti tai sitruunainen sinappikana J DE VILLEBOIS QUINCY 2021 LOIRE, RANSKA, ALKO 900251, 25,99 € Bourgesin kaupungin lähellä sijaitseva 300 hehtaarin Quincy tuottaa hyvin samantyylisiä sauvignon blanceja kuin Sancerre ja Pouilly-Fumé
Anjoussa on kaikki, mitä huippuviinien valmistukseen vaaditaan”, Vanessa hehkuttaa. ”Kokemukseni viinibisneksessä ennen Plaisancea oli silmiä avaavaa. Vanessa Cherruaun ura viinitilallisena on alkanut vauhdik kaasti myötä tuulessa. Château de Plaisance: VANESSA CHERRUAU 2 CHÂTEAU DE PLAISANCE ZERZILLES 2020 ANJOU, LOIRE, RANSKA, ALKO 505667, 70,46 € Viini tulee jyrkkäristeiseltä Zerzilles-palstalta Chaumen kukkulan itäpuolelta, ja 2020 on sen ensimmäinen vuosikerta. Valmistuttuaan hän teki pari vuotta töitä Champagnessa vientipäällik könä. RUOKA: Merianturaa meunière tai paistetut kampasimpukat chorizolla 1 CHÂTEAU DE PLAISANCE RONCERAY 2020 ANJOU, LOIRE, RANSKA, ALKO 944764, 34,52 € Yli 35-vuotiaiden köynnösten rypäleet Butte de Chaumen tarhoilta poimitaan käsin. Se oli mahdollisuus, jota en voinut jättää käyttämättä, sillä tilaa oli alueelle epätyypillisesti viljelty luomuna vuodesta 1995 ja biodynaamisesti vuo desta 2008 asti.” Vanessa löysi projektilleen luonnon mukaiseen ja eettiseen projektiin sitou tuneen rahoittajan, ja omasta tilasta Anjoun huippualueilla – Chaumessa, Quarts de Chaumessa ja Savennièresissa – tuli totta. Inspiraationsa hän on saanut muun muassa Mark Angélilta ja Nicolas Jolylta. Alueet ovat tunnettuja eten kin ma keis ta viineistään, mutta Vanessa keskittyy tuotannossaan kuiviin chenin blanc valkoviineihin. Aloitimme sadonkorjuun melkein saman tien uudella tiimillä”, Vanessa Cherruau muistelee vauhdilla alkanutta uraansa viinitilallisena. Moni muukin on niihin ihastunut, ja Château de Plaisancen ensimetrit ovat olleet voittokulkua. Upean paahteinen ja raikkaan hedelmäinen tuoksu tarjoaa omenaa, keltaista luumua ja persikkaa. ”Etsin noin viiden hehtaarin tilaa, mutta löysinkin 25hehtaarisen Château de Plaisancen. ” H ullu unelmani realisoitui syys kuun kahdentenatoista vuon na 2019, kun sain Château de Plaisancen avaimet käteeni. Tapasin kaupallisen urani aikana paljon viiniihmisiä ja solmin yhteyksiä ympäri maailmaa. Moni 35vuotias nainen ei tuosta vaan hanki 25 hehtaarin viinitilaa. Vähitellen ymmärsin, minkä tyylistä viiniä halusin tehdä”, Vanessa kertaa. Talon korrektien viinien lisäksi ihmisiin vetoaa Vanessan tarina. Työt viestintäalalla olivat tehneet aiemmin tilaa, kun Vanessa kiinnostui viineistä ja päätyi opiskelemaan viinin tekijäksi. ”Toivottavasti tarinani innostaa muitakin naisia. Tyylikkäästi vetäytyvä, moniulotteinen tuoksu. Spontaanisti käynyt viini saa lisänyansseja tammitynnyrikypsytyksestä. Sitten aika oli kypsä omalle tilalle. Nuoren viinintekijän monisävyiset ja teknisesti moitteettoman viinit häm mästyttävät korkealla laadullaan. RUOKA: Kievin kana tai valkoinen parsa hollandaisekastikkeella M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”Etsin noin viiden hehtaarin tilaa, mutta löysinkin 25-hehtaarisen Château de Plaisancen.” Vanessa Cherruau — 37. Upeasti integroitunut tammen aromi ja kypsän herkullinen hedelmäisyys. Suutuntuma on notkean silkkinen mutta kuitenkin napakan hapokas. Hienostuneen puhdaspiirteinen, mineraalisen energinen viini. Viinimaailmankuvani avar tui. Loire on täynnä ihania, maanläheisiä viinipersoonia, ja Chenin Blanc on uskomaton rypäle
38 —
”Monet tuottajat saavat juuri ja juuri tuotanto kulut katettua, jos sitäkään. Rypäleiden poiminta on raskasta ja riski altista kausityötä, joka on Euroopassakin enenevissä määrin siirtolaisten varassa. Ammattiliitoillakin on vaikeuksia huolehtia heistä, vaikka esimerkiksi Italiassa on muuten varsin toimi va työmarkkinajärjestelmä”, Nousjoki harmittelee. Rypäleenpoimija on kovin kaukana viinipullon lopullisesta ostajasta. Esimerkiksi EteläAfri kassa tuotetaan pääasiassa bulkkiviiniä, joka sekoi tetaan, pakataan ja brändätään tuotantomaan ulko puolella, ja tuottaja on helppo vaihtaa halvempaan, jos tarjous ei miellytä. ”Valtiot eivät ole onnistuneet lakien ja valvon nan avulla suojelemaan liikkuvaa työvoimaa. Finnwatchin vuoden 2022 valvontajärjestelmien ver tailussa Reilu kauppa sai ylivoimaisesti parhaat pis teet viinialan käytössä olevista sertifikaateista. Viinin – kuten monen muun kin maataloustuotteen – haasteena on, että ketju on pitkä ja monipolvinen. KIPPIS IHMIS OIKEUKSILLE Viiniala heräilee ihmisoikeusriskeihin, mutta kuluttajalta eettisten valintojen tekeminen vaatii toistaiseksi paneutumista. Laittomien työnvälittäjien epäinhimillisiin ehtoihin ja huonoihin asumisoloihin on pakko suostua, kun vaihtoehtoa ei ole. He eivät pysty suun nittelemaan toimintaansa kestävästi”, selittää Reilu kauppa ry:n vastuullisuusjohtaja Josetta Nousjoki ongelmaa. Isoimmat ostajat Britanniasta ja Saksasta ovat onnistuneet painamaan tuottaja hinnat hyvin alas ja käärimään voitot itselleen. Työntekijät ovat haavoittuvassa asemassa Sosiaalinen vastuu tarkoittaa muun muassa sitä, että yritys huolehtii ihmisoikeuksien kunnioittami sesta koko arvoketjussaan ja kohtelee työntekijöitään muutenkin asiallisesti. LAURA PÖRSTI + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista B ulgarialaisten rypäleenpoimijoiden hyväksikäyttöä Champagnessa, laittomien työnvälittäjien pyörit tämää poimijabisnestä Sisiliassa. Elämiseen riittämättömiä palkkoja ja epäinhimillisiä asumisoloja niin Euroopan kuin kehittyvien maiden viinitiloilla. He ovat haavoittuvassa asemassa: osa on paperittomia ja moni ei tunne oikeuksiaan. Euroopan parlamentin tutkimuspalvelu EPRS arvioi, että esimerkiksi Italian maataloustyövoimasta jopa puolet saattaa olla muualta tulleita. Maaliskuussa kansalaisjärjestö Finnwatch julkaisi raportin, jossa kerrottiin kolmen Alkon han kintaketjuun kuuluvan eteläafrikkalaisen viinitilan rypäleenpoimijoiden olosuhteista: koteina homeisia hökkeleitä, jatkuvaa altistumista tarhoille suihkutet taville kemikaaleille, puutteita sanitaatiossa – eikä palkka aina riitä elämiseen. Tällaisia uutisia on viime vuosina saatu lukea liikaakin. Meidän on — 39. Viininystävä saa olla tarkkana, jos mielii juoda lasillisensa rauhallisin ihmisoikeusmielin. Toinen haaste on raha. ”Reilun kaupan päätöksenteossa puolet äänistä on viljelijöillä ja työntekijöillä itsellään. Toi seksi, paljon alemmilla pisteillä, tuli Wieta. Lisäksi ilmastokriisi kurittaa viininviljelijöitä. Reilu kauppa on varmin valinta Sertifikaatti voi olla kuluttajalle hyvä sosiaalisen vas tuun ohjenuora, mutta siihen ei pidä luottaa sokeasti
”Myös viljelijän on saatava elämiseen riittävä ansio, jotta hän voi kehittää toimintaansa kestävästi”, muistuttaa Josetta Nousjoki Reilu kauppa ry:stä. ”Euroopassa lainsäädäntö suojaa työntekijöitä paremmin kuin monessa kehittyvässä maassa. EteläAfrikassa Alkolla on sosiaalisen vastuun yhteistyöprojekti Palvelualojen ammattiliiton ja ruoka tuotannon, maatalouden ja hotelli ja ravintolaalan työntekijöiden maailmanliitto IUF:n kanssa. Eettisiksi Alko laskee myös viisi muuta sertifikaattia: Bonsucro, Fair for Life, For Life, Fair Trade USA ja Wieta. I hmisoikeuksista ja ympäristöstä puhutaan monesti erillisinä asioina, mutta ne vaikuttavat toisiinsa. ”Sertifikaatit valvovat näiden tiettyjen kriteerien to teutumista. Nousjoki muistuttaa, että serti fikaatti ei ole yritykselle vastuuvapauskortti. Tähän tietysti pitäisi saada muut isot kansainväliset ostajat mukaan”, Koskinen sanoo. Ne lupaa vat, että viinin tuotannossa kiinnitetään erityistä huo miota ihmisten hyvinvointiin. Alko järjestää auditointeja tiloille ja käy niillä myös protokollaltaan kevyemmillä vastuullisuus vierailuilla. Alko on vuodesta 2011 ollut kansainvälisen eettistä kaupankäyntiä edistävän Amfori BSCI:n jäsen ja päivitti kattavasti vastuullisuuden pelisääntönsä viime vuonna. On vastuullisuus sitoumuksia, webinaarimateriaalia ja blogikirjoituksia tilavierailuista. Pitkän tähtäimen tavoite on taata viinityöläisille elämiseen riittävät palkat. Osalla Finnwatchin tutkimista eteläafrikkalaistiloista käytettiin silmiä vakavasti vaurioittavaa glyfosaattia ja jopa hengenvaarallista parakvattia, jonka käyttö on Euroopan unionissa kielletty. Samalla se allekirjoitti sosiaalisen vastuun tiekartan yhdessä muiden pohjoismaisten alkoholimonopolien kanssa. Mutta mutta. Yksi viini tilojen isoja riskikohtia sekä työntekijöille että ympäristölle on torjunta-aineiden käyttö: ne ovat uhka paitsi luonnon monimuotoisuudelle myös ihmisten terveydelle. ”Kyllä yritysten pitää itse tietää, mitä hankinta ketjussa tapahtuu.” Maahantuojayrityksille, joista valtaosa on hyvin pieniä, se on iso haaste. Sertifikaattia valvoo riippumaton kolmas osapuoli. Sen valmistuksessa on käytetty rypäleitä Louisvale Winesin Wietasertifioiduilta tiloilta, joilta Finnwatch löysi räikeitä epäkohtia. Vielä toistai seksi se on Koskisen mukaan luottamuksellista tietoa Alkon ja tavarantoimittajan välillä. Eettinenmerkki komeilee esimerkiksi KWV Classic Collection Chardonnayn tuotetiedoissa. Yhteensä Eettinenmer kinnällä varustettuja tuotteita on Alkon yli 8 600 viinin valikoimassa noin 80 eli alle yksi prosentti. Reilun kaupan viinejä on tarjolla EteläAfrikasta, Argentiinasta ja Chilestä. ”Tavoitteena on turvata kaikille elämiseen riittävä palkka, mutta viljelijöille tämä on tasapainoilua, kun heidän pitää myös olla kilpailukykyisiä”, Nousjoki sanoo. Työntekijöillä on mahdollisuus järjestäytyä ammattiliittoihin, pakko työ on kielletty ja työolosuhteet ovat kaikille tasapuoli set. Pyrkimys on varmistaa työntekijöille kanava, jota pitkin epäkoh dista voi turvallisesti valittaa. Alko myös lupaa, että vuoteen 2030 mennessä sen koko hankintaketju on täysin jäljitettävä. Meidän pitää pystyä luottamaan niihin”, sa noo Alkon valikoima ja hankintajohtaja Anu Koskinen. Toisen ääripään esimerkki on eettisistä periaatteistaan tunnettu toscanalainen Avignonesi-tila, joka kertoo siirtyneensä biodynaamiseen tuotantoon ”kunnioituksesta työntekijöitä, kuluttajia ja ympäristöä kohtaan”. aina kuunneltava niitä, joihin päätökset oikeasti vaikut tavat”, Nousjoki selvittää. Merkki on luotu maailman kaupassa heikossa asemassa olevien tarpeisiin eikä eu rooppalaisia Reilun kaupan viinejä siksi toistaiseksi ole. Tavarantoimittajiaan ja tuottajiaan Alko kouluttaa vastuullisuusaiheista. ”Tämän kevään tilavierailuilla EteläAfrikassa huo masimme, että esimerkiksi työntekijöiden järjestäytymi sessä on menty eteenpäin”, Koskinen kertoo. ”Keskustelemme ja hankimme tietoa siitä, millä hinnalla miltäkin alueelta on mahdollista ostaa viiniä, jotta reilu tulonmuodostus mahdollistuu. Kohti läpinäkyvää hankintaketjua Isona ostajana Alko tekee kyllä paljon. Esimerkiksi EteläAfrikasta emme osta alle tietyn hinnan. YMPÄRISTÖVASTUUKIN ON SOSIAALISTA VASTUUTA 40 —. Mutta koska ongelmia tiedetään olevan, sertifioinnin laajene minen ei ole tulevaisuudessa poissuljettua.” Reilu kauppa on yksi sertifikaateista, jotka Alkon tuotteissa on merkitty Eettinensymbolilla. Reilun kaupan merkki takaa viljelijälle takuuhinnan tuotteestaan, ja tilojen työntekijät saavat Reilun kaupan lisän käytettäväksi yhteisiin hankkeisiin. Sen verkkosi vuilta löytyy kiitettävä määrä avointa informaatiota vii nintuotannon ihmisoikeusriskeistä
Hartwall ja Hedon ovat keväällä vierailleet raportissa käsitellyillä tiloilla ja aikovat seurata, että ongelmat korjataan. Finnwatch kehottaa kuluttajia vaatimaan päättäjiltä kunnianhimoista yritysvastuusääntelyä ja antamaan palautetta Alkolle ja maahantuojille. Yritysten vastuu tiukentuu Jos Euroopan unionissa parhaillaan etenevä yritysvas tuudirektiivi pääsee maaliin, se velvoittaa yrityksiä kar toittamaan arvoketjussaan piilevät ihmisoikeusriskit ja tekemään korjaavat toimenpiteet. ”Kyllä isoimmat ongelmat ovat halvan bulkkiviinin tuotannossa”, hän sanoo. Hän kuitenkin uskoo, että asia saattaa tulevaisuu dessa muuttua. Arvid Nordquist kertoo terästä neensä huolellisuusvelvoiteprosessiaan Norjassa jo ”ETELÄAFRIKKALAISIA TYÖNTEKIJÖITÄ EI AUTA SE, ETTÄ LOPETAMME VIININ OSTAMISEN SIELTÄ.” viime vuonna voimaan tulleen yritysvastuulain vel voittamana. — 41. ”Saadun tie don pohjalta haluamme parantaa omaa tekemistä sekä lisätä yhteistyötä tuottajien kanssa alkuperämaissa.” Yritysvastuudirektiivi kehittänee jatkossa myös sertifi kaattien valvontaa. ”Meillä on tavarantoimittajia, joilla nämä asiat ovat hyvällä mallilla, mutta pienemmillä on vähemmän resursseja tarttua asioihin”, Koskinen kommentoi. Kun kyse on eteläafrikkalaisesta viinistä, se neuvoo valitsemaan Reilua kauppaa ja mieluiten myös luomua. Viinilehdelle sähköpostitse antamissaan vastauk sissa kaikki Finnwatchin raportissa käsitellyt maahan tuojat kertovat peranneensa vastuullisuuskäytäntöjään raportin seurauksena. Lisäksi haasteena on, että mitään globaa leja vastuullisuuskriteerejä ei ole”, Koskinen perustelee. Kaikki lähtee viinin arvostuksesta, johon voivat vaikuttaa kaikki pienistä maahantuojista kuluttajiin. Silloin paineisiin vastuullisuuden terästämisestäkin on kaikkien osapuolien helpompi vastata. Muillakin se oli puutteellinen. Tuotteesta on mak settava käypä hinta, jotta arvoketjussa riittää jaettavaa. Alko pyrkii sopimusten purkamisen sijaan ensisijaisesti rat komaan ongelmia yhdessä hankintaketjun kanssa. ”Mihin suuntaan tässä ollaan menossa ja aletaanko tietoa esimerkiksi esittää verkkosivuilla, se nähdään.” Mutta miksi Alko ei voi vain myydä hyllyissään tuotteita, joiden hankintaketjussa ihmisoikeusasiat ovat pomminvarmasti kunnossa. Nousjoki on samaa mieltä. Finnwatchin raportista kuitenkin ilmenee, että neljästä tutkimuksessa mukana olleesta maahantuojasta kaikki eivät edes tienneet, mikä huolel lisuusvelvoiteprosessi on. Vaatiminen vie eteenpäin Koskinen korostaa jatkuvan parantamisen mallia. Hartwallilla myös uudistetaan viinien vastuullisten hankintojen prosessia. Vuonna 2022 Alkon sopimuskumppanina oli yli 900 maahantuojaa. ”Kukaan meistä ei halua, että omasta toimitusket justa löytyisi epäkohtia”, kommentoi Amka Finlandin Supply Chain Manager Ana Henriksson. Köyhyyden ja pakkotyön uhan kaltaisiin juurisyihin viinialan toimijoiden kannattaisi puuttua yhteistyössä, jolloin muutoksia on helpompi saada aikaiseksi”, Nousjoki uskoo. ”Valtion monopolina emme saa asettaa markkinoil lepääsyn esteitä, ja sertifikaatin vaatiminen voitaisiin tulkita sellaiseksi, sillä sertifioituja tuotteita on saatavil la rajallisesti. Haussa onkin vastuullisuuden asiantuntijakumppani. Jo nyt sertifikaatista saa lisäpisteitä, kun riskimaan tuotetta tarjotaan Alkon valikoimaan. Niiltä kaikilta Alko edellyttää jo nyt, tulevan yritysvastuulain hengessä, huolellisuusvelvoite prosessia: toiminnan ihmisoikeusriskit on arvioitava, epäkohdat on korjattava ja valitusmekanismien käyttö on mahdollistettava. Mutta haluamme tietää, että tiloilla on halu ja kyky korjata asioita”, hän sanoo. Vaatepuo lellahan paine on aiheuttanut sen, että jotkut yrityk set ovat ottaneet hyvin tarkkojen tietojen antamisen käytännöksi.” Ihmisoikeusasioista kiinnostuneelta kuluttajalta vaaditaan siis nyt eritoten aktivismia. Finnwatchin raportti ei rohkaise kuluttajiakaan boikotointiin. ”Eteläafrikkalaisia työntekijöitä ei auta se, että lopetamme viinin ostamisen sieltä. Suomessa viiden työntekijän voimin toimiva Amka myöntää, että huolellisuusvelvoiteprosessi vaatii asian tuntemusta, jota heillä ei toistaiseksi ole. ”Suomessa on iso määrä yrityksiä, jotka eivät ole vielä heränneet tähän. ”Hankintaketjun avaamista voi vaatia. ”Lähtökohtana on täysi läpinäkyvyyden takaa minen koko toimitusketjussamme sisältäen jatkuvat vierailut tiloilla ja keskustelut paikallisten kanssa mahdollisten epäkohtien havaitsemiseksi”, kirjoittaa Hartwallin Head of Product Development & Sourcing Ida Kupari. Nousjoki muistuttaa, että viinissäkin hinta kertoo jotakin. Direktiivin odotetaan valmistuvan vuoden sisällä
Viinimatkalla UUDELLEEN LÖYDETTY LAMBRUSCO 42 —
Kiitos siitä kuuluu kunnianhimoisille artesaanituottajille, jotka aloittivat lambruscon renessanssin. Maku kuitenkin yllättää iloisesti herkulli sella hapokkuudellaan ja silkkisillä tanniineillaan. Huonolle maineelle on historiansa, ja EmiliaRomagnan ulkopuolella lambrusco on yleisesti väärin ymmärretty viinityyli. Tuhtien makkaroiden ja juustojen seuraksi tarvitaan hapokkuutta ja kuplia puhdistamaan suuta. EmiliaRomagnan runsaan ja rasvai sen ruokaperinteen ansiosta kuohuviinit ovat alueella suosiossa. Taito tehdä aitoa lambruscoa oli säilynyt vain harvoissa käsissä. Vaikka lambrusco on erinomaisen moni puolinen ruokajuoma ja sopii mainiosti myös rentoon siemailuun, moni viinituntija ei pidä sitä vakavasti otettavana viininä. 2000luvulle tultaessa lambruscosta oli jo tullut lähes synonyymi huonolle viinille. Uusi tuottaja suku polvi kirkastaa lambruscon kolhittua mainetta. Emilia Romagnan alue Camillo Donatin viinitila Quarticellon viinitila Terreviven viinitila Rooma ITALIA — 43. Viini toimii upeasti viinin kanssa tarjotun salumen, suolaisen sianlihamakkaran kyytipoikana. Sen menekki romahti, ja lähes puolet EmiliaRomagnan alueen Lambrusco köynnöksistä korvattiin muilla lajik keilla. Satoisasta Lambrusco rypäle lajikkeesta tuotettiin valtavia määriä halpaa, makeaa ja pirskahtelevaa ”limuviiniä”, jonka valmistusmenetelmät olivat kaukana perinteisestä. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA E nsivaikutelma lambruscos ta: pirskahteleva, syvän punainen viini, joka tuoksuu ja näyttää vasta keitetyltä mummon marja mehulta. Luonnostaan matala-alkoholinen ja pirskahteleva lambrusco on vahva ehdokas seuraavaksi maailman luokan trendiksi kevyiden, kuohuvien ja kestävästi tuotettujen viinien kasvattaessa suosiotaan. Tarhoilla tuotettiin laadun sijasta määrää ja viini käytettiin nopeasti tankeissa. Naturalviinintekijät Vittorio Graziano, Camillo Donati ja Luciano Saetti halusivat pelastaa rypälelajikkeen, johon kuuluu kymmeniä paikallisia alalajeja, ja elvyttää samalla perinteisen tavan tehdä niistä raikkaan pirskah televaa punaviiniä. Syy mainehaittaan on muutaman suuren italialaisten viinitalon yritys vallata kolajuomien markkinaosuuksia Yhdysval loissa 1970–80luvuilla. Juuri nyt viinityyli kuitenkin elää uutta tu lemistaan
Nykyiset Lambruscot ovat villien esiisiensä kesytettyjä jälkeläisiä. Se on ikivanha, luonnolli nen ja ehdottoman kunnioittava menetelmä viinin eläviä organismeja kohtaan.” Camillon mukaan lambrusco alkaa olla hyväs sä juomakunnossa noin viiden vuoden iässä. Camillon oma lambrusco on peräisin satoisasta Lambrusco Maestri lajikkeesta, jota tavallisesti viljellään tasangoilla, mutta hänen mielestään rypäle savuttaa erityisen täyteläisyy den ja aromikkuuden juuri täällä vähäravinteisilla rinteillä ja voimakkaasti karsittuna. Parman eteläpuolella Barbianossa sijaitsevat tarhat kasvavat korkealla kukkulalla, lähes pystysuorilla rinteillä. He kutsuivat lambruscoksi luonnonvaraisia viiniköynnöksiä, jotka kasvoivat puunrungoilla Apenniinien vuorijonon metsissä. Jotakin oleellista rypäleen alkuperäisestä elinvoimasta on silti edelleen tal lella, ja se näyttäytyy viinin luonnollisessa käy misprosessissa, joka tuottaa pirskahtelevaa viiniä ilman lisättyä hiivaa tai sokeria. 44 —. Siinä on paljon rakennetta, ja viinien voi antaa kypsyä rauhassa vuosia. Sen me teemme sadonkorjuun jälkeisenä keväänä, yleensä maalis tai huhtikuun laskevan kuun aikana. Se, mitä nykyään kutsutaan naturalviiniksi, on Camillolle ainoa oikea tapa tehdä viiniä. Läntisin Lambruscorypäleen kasvatusalue on vuoristoinen seutu, missä kohtaavat Ligurian, Pie monten ja Lombardian rajat. Hän on kasvanut köynnöstensä kanssa samal la maaperällä lapsesta asti. Camillo on viinintekijä kolmannessa sukupolvessa ja kertoo perineensä ymmärryksen viininviljelyn isoisältään Orlandolta. ”Lambrusco on robusti rypäle, tanniininen ja hapokas. Rypäleistä saa tiin hapanta, kurkkua raapivaa viiniä. Kukkulan kuningas Camillo Donati P ojoen eteläpuolelle levittäytyvä Emilia Romagna ulottuu Apenniineilta Adrian merelle. ”Orlando oli intohimoinen viininviljelijä, vaik ka hän puristi kaikki rypäleet yhteen pitäen vain valkoiset erillään punaisista. ”Voimme hyvin juoda 15–20vuotiaita lam bruscoja, mutta niiden täytyy olla luonnonmukai sesti tehtyjä viinejä. Se on pääosin viljavaa tasankoa, jota hallitsevat Parman, Modenan ja Bolognan kaupungit. Sen nimi juontaa sanasta la brusca, jyrk kä. Viinin historia juontaa juurensa kauas, aina etruskien aikoihin asti. Ei kemikaaleja tarhoilla, ei kemikaaleja kellarissa”, hän painottaa. Lambruscon luonne usein hurjine happoineen onkin kiehtovan alkukantainen. ”Kuplat syntyvät täysin spontaanisti pullo tuksen jälkeen. Elävä viini säilyy, mutta osmoosin tai kemikaalien käyttö kypsytyksessä tappaa sen.” Camillo naurahtaa yleiselle käsitykselle, jonka mukaan lambrusco on yksinkertaista, nuorena juotavaa viiniä. Siellä viinitarhojaan hoitaa yksi alueen tunnetuimmista artesaanivii nintekijöistä, Camillo Donati. Hänen kokemuksen sa eri lajikkeiden kasvattamisesta on osoittautunut minulle erittäin tärkeäksi.” Eri puolilla EmiliaRomagnaa viinityyli saa paikallisia piirteitä maaperä ja ilmastoolojen vaihtelusta sekä eri Lambruscolajikkeiden sekoi tussuhteista. ”Tämä ei ole meille pelkästään työtä, vaan modus vivendi, jonka kautta voimme luojaamme kiittäen elää tasapainossa luonnon kanssa”, Camil lo sanoo
Sen tie tävät tytär Ginevra ja Nina koira, jotka viih tyvät Camillo Donatin seurana viinitilalla. — 45. Vaikka viinin tekijä ajattelee suku polvissa, onnellisuus on läsnä oloa hetkessä
Harmonia syntyy, kun kaik ki osaset tukevat toisiaan. 46 —. Gianluca Bergian tille viininteko, elämä, luonto ja taide ovat yhtä suurta kokonai suutta
Hiivasakan päällä kypsytetty viini on tehty Sorbaralajikeesta, joka Gianlucan mukaan sopii parhaiten klassiseen ranskalaiseen tyyliin. Sieltä avautuu näköala vehreille tiluksille hevoshakoineen ja ankkalampineen. Minun piti rakentaa tämä kukkula, jotta hän tuntee olonsa kotoisaksi”, hän vitsailee. Myöhemmin hän siirtyi lambruscometodiin, mutta tuottaa edelleen myös upeita samppanja tyylisiä kuohuviinejä, kuten Terrevive Fineä. Jo silloin hän tiesi, että pitäisi odottaa vuo sia ennen kuin hän saisi itse aikaan lambruscoa sellaisena kuin hän muisti sen nuoruudestaan. Siksi hän aloitti tuotannon samppanjamenetel mällä, jonka avulla hän sai rypäleistä irti halua maansa kompleksisuutta. Tilan isäntä on rakentanut viinikellarin päälle kukkulan. Lambruscoviinien lisäksi tila tuottaa kas viksia, yrttejä ja hedelmiä myytäväksi torilla ja läheisessä maatilakaupassa. — 47. Meille on tärkeää noudattaa tarkasti biodynaamisia periaatteita, sillä ne vahvistavat maan elinvoimaa paljon luomuviljelyä tehok kaammin.” Gianluca teki ensimmäisen viininsä vuonna 2013. Taiteilijoiden kädenjälki on mukana myös pullo jen etiketeissä. Se näkyy esimer kiksi kellarissa, missä jokaisessa kypsytys astiassa on paikallisen taiteilijan taideteos. Kellarissa, ”toscanalaisen” kukkulan alla, viinit kypsyvät betonitankeissa, joihin paikalliset kuvataiteilijat ovat saaneet toteuttaa teoksiaan. Toki silloinkin osattiin tehdä myös hyvää viiniä, piti vain tietää mistä etsiä. He maistoivat kotitarpeiksi tehtyjä viinieriä pullottaakseen ja myydäkseen niitä eteenpäin. ”Kun ostat maata, jota on viljelty tavanomai sesti vuosikymmeniä, kestää kauan ennen kuin maaperä on täysin toipunut kemikaalien käytöstä ja raskaiden koneiden aiheuttamasta maan tiivis tymisestä. Viiniköynnökset vaativat aikaa kasvaakseen. Gianlucan isoisä onneksi tunsi seudun kuin omat taskunsa, ja yhdessä he kiersivät pieniä taka pihojen viinitarhoja ja kellareina toimivia autotal leja. ”Vaimoni Simona on Toscanasta. Biodynaaminen viljely oli viinitilan karismaattiselle perustajalle Gianluca Bergiantille itsestään selvä valinta, kun hän vuon na 2008 hankki 16 hehtaaria maata kotiseudultaan. Hänen iso isänsä oli bussikuski, ja miehen oma nuoruus osui lambruscon pahimman alennustilan aikaan 1980 luvulle. Biodynaamista elinvoimaa J os Camillo Donati edustaa jatkuvuutta par haimmillaan, nuoremmat tuottajat sekä uu distavat että säilyttävät perinteitä. Niissä tiivistyy Gianlucan ajatte lua leimaava runollisuus, estetiikka ja harmonian tavoittelu. Ymmärrys ja rakkaus aitoa viiniä kohtaan kasvoivat noilla retkillä, ja Gianluca suuntasi opiskelemaan enologiaa. Gianlucalla ei ole sukupolvien takaa kum puavaa kokemusta viininviljelystä. Gianlucan viinit kuten Lambruscoblendi No Autoclave ja pirskahtelevan vadelmainen Lambrusco di Sorbara lajikkeesta tehty San Vincent ovat mukaansatempaavia, muh keita, moniulotteisia ja hiukan hurjiakin. Terrevive on biodynaaminen viinitila Gargallo di Carpin kylässä Modenan liepeillä. Terrevivessä uskotaan lujasti yhteisöllisyy teen
Siitä voi löytää kukkaisia, sitruksisia ja mausteisia aromeja, jopa mantelia, appelsiinin kuorta ja eukalyptusta. Uuden sukupolven lambruscotuottajiin lukeutuva Roberto kaataa laseihin maistiaiset Lambrusco Salomino rypäleestä tehtyä Ferran doa. Toivoa sopii, että näiden punaisten kuohuvien uusi tuleminen jatkuu rypäleiden ja arvonsa tuntevien viininteki jöiden ehdoilla. Sen olemus voi vaihdella kevyen leikkisästä vadelmaisuudesta aina syvän rus tiikkiseen uutteisuuteen ja tummiin, kypsiin kirsikoihin. Se kutsuu rupattelemaan ja viihtymään yhdessä. Lasissa helmeilevä, herkullisella hapokkuu dellaan suun täyttävä lambrusco on moniilmei syydessään yksi nykyItalian kiinnostavimmista viinityyleistä. Luonnollinen käyminen 48 Roberto Maestri ymmärtää luon toa. Tyypillisesti matalaalko holisena lambrusco on omiaan sekä seurusteluun että ruokapöytään, siksi se sopii luontevasti myös tämän päivän juomakulttuuriin. Emme käytä mitään apuaineita lukuun ottamatta mahdollisimman vähäistä määrää sulfiitteja.” Prosessin tuloksena syntyy viinejä, jotka kunnioittavat vanhan tyylin lambruscoja mutta yllättävät tasa painoisella olemuksellaan. Lauseet putoilevat miehen suusta harkitun oloisina. Vaikka viini on moniulotteinen ja tyylikäs, siinä välittyy aito huoleton elämänilo. on johdonmukaista jatkoa luonnonmukaisesti kasvaneille köynnöksille. Biologi viininvalmistajana 48 —. Viini täyttää suun upealla, kirsikkaisella marjaisuudellaan, mutta kantaa mukanaan myös kostean metsänpohjan ja vastaniitetyn ruohon herkkiä aromeja. ”Kaikki tällä tilalla rypäleiden kasvattamises ta viininvalmistukseen perustuu ymmärrykseeni biologisista prosesseista. R oberto Maestri valmistaa Montecchio Emilian laajalla savipohjaisella alangolla seudun parhaisiin kuuluvia lambrusco ja. Viiden hehtaarin suuruisen Quar ticelloviinitilan ohi virtaa Enzajoen uoma ja mai seman taustalla siintävät Emilian Apenniinit. Biologin koulutuksen hankkinut Roberto on viinintekijänä analyyttinen ja harkitseva. Hänen mieles tään luonto tekee viinin, ja ihmisen tehtäväksi jää jär jestää viinin syn tymiselle otolliset olosuhteet
Yhteistä niille on ryh dikäs hapokkuus ja pirskahtelevuus. Lambruscot ovat kokonainen perhe rypälelajikkeita, jotka vaihtelevissa kasvu olo suhteissa tuottavat vivahteikkaita ja persoonallisia viinejä. — 49
50 —. Suurin osa hänen valmis tamistaan viineis tä on sekoituksia eri rypäle lajikkeista ja eri tarhoilta. XavierLuc Linglin on kuuluisa blendaus taidoistaan
Linglin päätti omistautua viininteolle. ANU NIEMINEN + KUVA DOMAINES FRANÇOIS LURTON Köynnösten keskellä ”E teläRanskassa on tyypillistä, että nuoret tekevät koulun ohella töitä viiniviljelmillä. Modernina lentävänä viinintekijänä Linglin löysi uuden intohimon viinien valmistamiseen ja myymiseen. Nykyään Domaines François Lurton tekee viiniä Ranskassa, Espanjassa, Argentiinassa ja Chilessä. Köynnösten keskellä varttunut nuori mies ei alun perin miettinyt uraa viinien parissa. Etenkin viinien vienti oli lähellä Linglinin sydäntä, ja Britanniasta muodostui viinitaitu rille tärkeä markkinaalue. ”Vaikka tein suuria kauppoja ja saavutin urallani paljon, intohimo puuttui. Lentävälle viinintekijälle terroirin kunnioitus on ennen kaikkea maaperän ja rypälelajikkeiden välistä vuoropuhelua. Hänestä tuli yksi ensimmäisistä ”lentävistä vii nintekijöistä”, jotka etsivät viineilleen parhaan mahdollisen terroirin maarajoista välittämättä. DOMAINES FRANÇOIS Lurtonin juuret ovat 1800 luvun puolivälissä perustetussa ranskalai sessa viinitilassa, joka jaettiin vuonna 1953 nel jän lapsen kesken. Silti kansainväli nen työ Domaines François Lurtonin pääviinin tekijänä oli kuin hänelle tehty. Linglin ihaili Lurtonin viinifilosofiaa ja yrit täjähenkisyyttä sekä tämän tekemää pioneeri työtä. Heistä vanhimmalle, André Lurtonille, syntyi viisi vuotta myöhemmin poi ka François. Halusin selvittää, miten rypälelajik keista saisi tuotua niiden parhaat puolet esiin.” Lingliniä kiehtoi myös se, miten eri lajikkei den potentiaalia voisi hyödyntää kaupallisesti. Hän päätyi tekemään kansainvälistä uraa viinintekijänä ja viinialan konsulttina. Aloin kaivata uutta henkeä viinin tekemiseen.” Kaivattu henki löytyi vuonna 2015, kun Linglin sai houkuttelevan tarjouksen Etelä Ranskan Languedocista. — 51. ”Koin, ettei viinintekijöillä ollut aina selvää visiota siitä, mitä he tekisivät kasvattamillaan rypäleillä. Itse päädyin tarhatöihin ensimmäisen kerran 14vuotiaana”, sanoo suurimman osan nuoruudestaan Etelä Rhônessa viettänyt Xavier-Luc Linglin. ”François Lurton esitteli muun muassa en simmäisten joukossa eteläamerikkalaisia viinejä eurooppalaisille kuluttajille”, Linglin valottaa. Sen takana oli mies nimeltä François Lurton. Menestystä ropisi erityisesti Kiinassa, missä Linglin onnistui avaamaan paikallisille viinitiloille ovia länsi markkinoille. Hän haaveili sotilasakatemian opinnoista seuratak seen isänsä jalanjälkiä lentäjänä, mutta vaativat näkötestit katkaisivat unelmalta siivet. Tiedonkulun kehittymisen myötä lentävällä viinintekijällä ei ole Linglinin mukaan enää en tisenlaista roolia esimerkiksi uusien alueiden ja tekniikoiden kartoittamisessa. LENTÄVÄ VIINITAITURI Xavier-Luc Linglin valmistaa viinejä kahdella mantereella. François Lurton mullisti viininteon perin teitä seikkailunhaluisella viinifilosofiallaan
”Olen kotoisin EteläRanskasta, joten luon nollisesti juureni löytyvät sieltä. Erilais ten terroirien kanssa työskennellessään Linglin toteuttaa siis alkuperäistä ajatustaan rypälelajik keiden parhaiden puolien korostamisesta. Talon tavoitteena on tehdä luomuviinejä, jotka maistuvat paremmilta kuin perinteisin keinoin viljellyt viinit. Lurtonin Languedocissa sijaitseva tila, Domaine de Nizas, on puolestaan erityinen basalttisen maaperänsä ansiosta. Linglin ylistää muun muassa Rhônen graniittista maaperää sekä Alsacen alueen rikasta ja monipuolista terroiria. Naapuriavun lisäksi Linglin uskoo oman am mattitaidon ylläpitämiseen ja uusien tekniikoiden hyödyntämiseen. Viinintekijälle on tärkeää elää vuorovaikutuksessa ympäröivän luonnon kanssa, mutta hän näkee luonnonmukaisuudes sa myös rajoitteita. ”Esimerkiksi villihiivojen käyttö viinin käy misprosessissa voi aiheuttaa yllätyksiä, koska villihiivakannat ovat erilaisia. Viihdyn varmasti missä tahansa, missä mi nun on mahdollista tehdä eleganttia viiniä.” ”VIIHDYN MISSÄ TAHANSA, MISSÄ MINUN ON MAHDOLLISTA TEHDÄ ELEGANTTIA VIINIÄ.” 52 —. Linglin itse suhtautuu asiaan into himoisen realistisesti. Nähtäväksi jää, mihin maailmankolkkiin ne vievät viinitaiturin tulevaisuudessa. Onko mitään paikkaa, jonka Linglin tuntisi eniten omakseen. Hyvän kasvitautitilanteen vuoksi Chilen viinitarhoilla ei tarvitse juurikaan käyttää torjuntaaineita. ETELÄ-AMERIKAN ja Euroopan vaihtelevat ja moni muotoiset terroirit ovat tulleet lentävälle viinin tekijälle vähitellen tutuiksi. Linglin kartoittaa yhä väsymättömästi viininteon mahdollisuuksia ja uusia terroireja. Vuosikymmeniä myöhemmin hän toteutti haaveensa François Lurtonin kans sa Chilessä ja Argentiinassa. ”Esimerkiksi eri paikoissa tuotetut sau vignon blanc viinit säilyttävät raikkautensa ja hapokkuutensa, mutta niiden aromimaailmat voivat vaihdella mehukkaan mustaherukkaisesta pirskahtelevan sitruksiseen. Viinit muistuttavat siis toisiaan, mutta ne eivät ole identtisiä.” Perhetiloilleen juurtuneet viinintekijät tuntevat maaperänsä, ilmastonsa ja paikallisen työkulttuurin, mutta miten lentävä viinintekijä lukee terroiria. Minusta viinin tekoprosessissa on tärkeintä huomioida koko naisuutena, mikä on parhaaksi viinille, köyn nöksen saamista ravinteista lähtien.” Chile tarjoaa erinomaiset olosuhteet viini talon biodynaamiselle viininteolle. Myös Roussillonin alue Ranskassa tarjoaa oivat puitteet biodynaamiseen viljelyyn, koska alueella puhaltavat navakat tuulet pitävät lehvästöt kuivina ja estävät kasvitautien synty mistä. VIINIEN TEKEMINEN Andeilla kiehtoi Lingliniä jo opiskeluaikoina. ”Kaikkein tärkeintä on kuunnella tarkkaavai sesti naapuria”, Linglin sanoo hymyillen. LINGLININ MAISEMAT vaihtuvat tiuhaan tahtiin, kun hän matkustaa neljän maan ja kahden man tereen välillä. Biodynaamisuus on Domaines François Lurtonin tärkeimpiä viininviljelyn periaatteita. Maa sijaitsee Andien, Tyynen valtameren ja Etelämantereen tiukassa syleilyssä, mikä tekee sen maantieteelli sesti eristäytyneistä kasvuolosuhteista omape räiset – ja puhtaat. Nykyään on esimerkiksi mah dollista tehdä kokeiluja erilaisilla hiivakannoilla ja niiden vaikutuksella viinin tekoprosessiin ja makuprofiiliin, mikä olisi pari vuosikymmentä sitten ollut täyttä utopiaa. Mistä hän esimerkiksi tietää, kannattaako alueella työskennellä natiivilajikkei den vai alueelle tuotujen lajikkeiden parissa. Mutta tärkeintä minulle on kunkin paikan henki ja erityislaatui suus. Lentävä viinintekijä ei ole kotonaan missään – ja samaan aikaan kaikkialla. Siellä tila tuottaa monet lippulaivaviineistään. ”Maaperän laatu ja sen vuoropuhelu rypäle lajikkeen kanssa ovat tärkeysjärjestyksessä ensimmäisinä.” Vaikka lajikkeet saavat ainutlaatuisen ilmai sunsa kussakin maaperässä, viinistä erottuvat aina myös lajikkeiden ominaispiirteet. Pysyvyyttä työhön tuo viininteki jän ja tilan omistajan jakama tinkimätön viini filosofia maaperän kunnioittamisesta
Tosiaan. Ensimmäinen sekoitti viinipakettiinsa kaikkea mahdollista ja leikitteli kokonaisuudella joka ilta. Ja juuri näin parhaat tekevät. Tiedän jopa paikkoja, joissa he tilaavat kaksi erilaista viinipaket tia – perus ja exclusiveversiot – ja vertailevat niitä. Sen sijaan valitsen yllätysmenun, koska se auttaa ymmärtä mään (ja arvioimaan) keittiömestarin ja koko pai kan tyylitajua (tai sen puutetta). It’s crazy, it’s party! What is there not to like. Niin. Annosten kanssa voi arvioida yhdistelmiä ja niiden välillä juoda juuri sitä mitä haluaa.” Viinipakettiratkaisu minun makuuni. Esimerkiksi sen, että ”oikea viininharrastaja ei todellakaan tilaa viini pakettia”. Näinkin voi toimia. Koska ”kukapa ei rakastaisi pientä hengähdystaukoa hienostelun keskellä”. Miksei sama pätisi viinipakettiin. Olo oli kuin Linnanmäen vuoristoradassa ilman jarrumiestä. KUNNES OPIN, että paljonkin. FINE DINING ravintolassa huomaan nykyisin tilaa vani yhä harvemmin à la carte listalta. Kun asiakas kysyi, että miten te sitten toimitte, som melier totesi lakonisesti, että tuomme lasin viiniä ja jos ei miellytä, tuomme jotain muuta. Mutta entä jos listalla on jokin huikea pullo, jonka haluaa juuri tänään ehdottomasti juoda. Rakentavat into himoisesti valituilla juomilla kokemukseen uuden ulottuvuuden, innostavat ja haastavat. SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVIN TO LOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Tarkkaan harkitun pullon ja viinipaketin. Alkusamppanja saattoi olla helmi 1990luvulta, sen jälkeen tarjottiin kahdeksan euron luomuviini, sitten kallis burgunderi, ja sen perään omituinen autotalliviini, jota oli tehty 500 pulloa. Erin omainen kysymys, johon briljantin ratkaisun tarjoaa sommelierystäväni. Jos ja kun ravintolassa on tarjolla usean ruoka lajin maistelumenu, miksei sama pätisi viineihin. Viinipakettiratkaisu K un aloin kolme vuosikymmentä sitten ottaa ensimmäisiä haparoivia askeleita hieman parempien ravintoloiden kieh tovassa maailmassa, tutustuin konsep tiin nimeltä viinipaketti. Miksi. Asetin hännän koipien väliin ja uskoin itseäni viisaampia. Tuokaa jotain sellaista, mitä en osannut odottaa tai mitä en tunne, mitä en olisi itse tilannut. K U V A S A M P O K O R H O N E N Puheenvuoro — 53. Minä luotan teihin, yllättäkää. Kyseessä on kuulemma amatöörin tyyli tajuton ratkaisu ja hintalaatusuhteeltaan huono diili, johon on paketoitu kaikki ne viinit, jotka eivät käy kaupaksi tai ovat menossa huonoiksi. Aloin ihailla ravintoloita, jotka hais tattivat pitkät tälle pönöttävälle lisämyynnille. Idea tuntui noviisille nerokkaan yksinkertaisel ta. Aluksi edesmennee seen Oasi degli Angeli osteriaan Le Marchessa, sen jälkeen kolmen tähden Realeen Abruzzossa. Kaupan päälle pääset maistamaan useita erilaisia viinejä. ”Silloin voi oikein hyvin tilata molemmat. Olin syvästi vaikuttunut. Hyperminimalistista annoksistaan tuttu Reale puolestaan tarjosi paketissaan sellaisia pienten tuottajien marginaaliviinejä, joista ainuttakaan en tuntenut (niin käy Italiassa ani harvoin) ja laittoi väliin yhden gin tonicin. KUNNES AJAUDUIN reilu vuosikymmen sitten kah teen italialaiseen ravintolaan. Viinipaketin tilaavat nimenomaan viiniharrastajat. Riemuitsin salaa, kun kolmen Michelintähden kas visravintolassa L’Arpègessa Pariisissa naapuripöy dän asiakas pyysi viinipakettia ja sommelier vastasi ylimielisesti, että ”sorry Sir, we don’t do wine pairing”. Sen sijaan, että ostaisit yhden pullon, joka sopii kaikelle keskimääräisen hyvin, annat ravintolan va lita kaikkiin annoksiin erinomaisesti sopivat viinit. Ei ihme, että iänikuinen asetelma viinipakettien roolista on mo nessa paikassa kääntynyt päälaelleen
Dalsnibban näköala paikalta aukeaa maise ma Geirangervuonoon ja sitä ympäröiville lumi huipuille. 54 —
Välillä pysähdytään herkuttelemaan norjalaisittain. Ruokamatkalla Autoreissu pitkin Norjan länsirannikkoa on maisemien ilotulitusta. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Seikkailu Norjan rannikolla — 55
Sydän hak kaa villisti, mutta ei auta kuin jatkaa – polun päässä odottaa Norjan kenties kuuluisin näkö alapaikka. Parhaaseen kuvauspaikkaan jonotetaan siivos ti, sillä täällä ei parane tungeksia: turvakaiteita ei ole. Taval liselle tallaajalle riittää, kun ryömii varovasti vatsallaan reunalle ja kurkistaa tyhjyyteen. Paikka on suh teellisen helposti saavutettavissa – reitti ylös on vain neljän kilometrin mittainen – ja suuren suosion vuoksi luonnonrauhaa Preikestolenilta onkin turha hakea. Jos ei ole varma, kammoaako korkeita paikkoja, asia selviää viimeistään tässä Norjan äärimmäi simmässä näköalapaikassa. M etsän peittämällä vuorenrinteellä kiemurtelevat jykevistä kivenlohkareista rakennetut rappu set. Vastaantulijat polulla pu huvat ainakin norjaa, suomea, saksaa, ranskaa, italiaa, espanjaa, englantia ja ukrainaa. Preikestolen eli ”Saarnastuoli” on yksi Norjan upeimmista luonnonihmeistä: satoja metrejä korkea kalliokieleke, jolta avautuu huikea näkymä Lysevuonon yli. Korkeat askelmat kurittavat armottomas ti reisiä, ja jo ensimmäisen kilometrin jälkeen hikinen paita liimautuu selkään. Ympärillä parveilee kymmeniä ihmisiä, jotka käyvät vuorotellen kuvauttamas sa itsensä vain parin metrin päässä reunasta. 56 —. Hurjapäisimmät hyppivät ilmaan kuvia varten tai istuvat kielekkeen reunalle fiilistele mään Saarnastuolin ilmavaa tunnelmaa. Puolentoista tunnin puurtaminen palki taan, kun vihdoin astuu 25 metriä leveälle kielekkeelle
Suositeltavia paikkoja juomien ääressä jutusteluun ovat viinibaari Norvald sekä akvaviittipohjai sista cocktaileistaan tunnettu Pjolter & Punsj. Esillä on tuoreita meriherkkuja: piikki kampelaa, ruijanpallasta, punaahventa, merikissaa eli kissakalaa, ostereita, sim pukoita, turskanmätiä, kuningasrapuja. Kävelykatuja reunustavat valkeat puutalot, joista joka toisessa tun tuu olevan ravintola. Koska ravintolan ruokalista perustuu tuoreim piin saatavilla oleviin kaloihin, kalakei tonkin resepti vaihtelee päivästä toiseen. Kalaa Stavangerissa Aurinkoisena kesälauantaina Lahden ko koisen Stavangerin historiallinen keskusta on tupaten täynnä. Tänään pehmeän kermaisessa liemessä ui suussa sulavia paloja turskaa, lohta ja katkarapuja. Kesäviikonloppuisin Stavangerin terassit kuhisevat ihmisiä, ja pöytävaraus illalliselle on välttämätön. Päivän kala, punaahven, on rapeaksi paistettu ja sisältä ihanan pehmeä, mutta annoskateus iskee rajusti, kun maistaa matkakumppanin kalakeittoa. Fisketorgetin ihanan herkulli nen kalakeitto on jo yksinään tar peeksi hyvä syy mennä Norjaan. Keiton resepti vaihtelee päiväs tä toiseen kala saaliin mukaan. Rakennus on ulkoa suorastaan ruma, mutta sisällä odottaa valoisa ja avara tila, jossa on rento mutta tyylikäs tunnelma. Kalakeitto on Fisketorgetin suosituin annos; ravinto lan nettisivuilla olevan laskurin mukaan tällä viikolla on myyty yli 450 annosta. Keitto ansaitsee maineensa. Ravintola toimii van han kalahallin tiloissa. Perinteisen perunan sijaan makua tuovat ohuet porkkana, selleri, parsakaalisuikaleet. Sokkeloisilla mukula kivikujilla on muoti ja designpuoteja se kä siellä täällä komeita muraaleja ja muu ta katutaidetta. Kalakeittoa saa myös kalatiskiltä mukaan litran rasioissa kylmänä tai kuumana. Niiden ohi kannattaa marssia päättä väisesti, jos suuntana on sataman kehuttu Fisketorgetravintola. Stavangerin vanhas sa keskustassa riit tää viinibaareja. Paikalle kannattaa saapua hetki en nen pöytävarauksen alkamista, jotta ehtii tutustua ravintolan yhteydessä toimivaan muutaman metrin mittaiseen kalatiskiin. Pullon etiketin on suunnitellut paikalli nen katutaiteilija Pøbel, jonka banksymai sia teoksia voi ihailla myös Stavangerin vanhankaupungin seinissä. Mikäpä olisikaan osuvampi ruoka juoma kuin In Cod We Trust riesling. — 57. Pinnalla kelluvat ra peat leipäkuutiot on kuorrutettu persilja öljyllä ja ruohosipulilla
Sognevuonon rannalla ole valta laitumelta kaikuu lammaslauman kellojen kilinä, joka sekoittuu metsän läpi syöksyvän vesiputouksen pauhuun. Parhaita paikkoja ovat mahdollisimman syvät rannat, jotka tunnistaa jyrkistä rantakallioista. Makrilliparvi! Nämäkään eväkkäät eivät ole nälkäisiä, mutta lopulta sinnikkyys palkitaan, kun kalastaja saa narrattua kymmenkunta makrillia hyökkäämään hopeisena välkehtivien litkojen kimp puun. Keli on siis kohdillaan, mutta muu toin tilanteessa ei ole hurraamista: kala ei syö. 58 —. Esimerkiksi Nesheim Camping & Hytter tarjoaa omatoimi kalastusta, Smart Arctic Fox järjestää retkiä aloittelijoille. Ei auta kuin siirtyä matalam paan veteen, jossa kaikuluotaimen näytölle piirtyykin valtava kalapallo. Syvyyksistä nousee pikkusint tejä – keila, kolja ja jopa minikokoinen mustekala – mutta PohjoisNorjasta tutut turskat ja seitit loistavat poissa olollaan. Synti sen rasvainen – melkein öljyinen – kala suorastaan sulaa kielen päälle. Myös siltojen alla, jossa on voimakas vuoro vesivirtaus, on yleensä runsaasti kalaa. Kalastusretki on helpointa toteuttaa kalastusoperaattorin kautta, niin saa yhdellä kertaa vuokrattua mökin, veneen ja kalastusvälineet. Illalliseksi syödään paistettua kalaa ja seuraavana aamuna päästään maistamaan graavat tua makrillia. Satunnaisia vuokra veneitä voi tiedustella mistä tahansa majoituksesta tai leirintäalueelta. Norjassa ei vaadita lupaa merellä kalastamiseen. Kalareissulla Sognevuonossa Olo on epätodellinen: ollaan kalareis sulla Norjassa, mutta tuulen tuiver ruksen ja vaahtopäiden sijaan meri on rasva tyyni
Jälkiruoka löytyy samalla kujalla olevasta Fjåksuklaatehtaan kahvila myymälästä. Sen tunnelmallisista makasiinirakennuk sista löytyvät matkamuistokauppojen ja käsityöpuotien lisäksi kaupungin fii neimmät ravintolat. Satamassa on myös Bergenin kuuluisin majapaikka, histo riallinen Det Hanseatiske Hotel. — 59. Par haiten Bergen tunnetaan historiallisesta satamaalueestaan, Bryggenistä, joka on Unescon maailmanperintökohde. Seikkailua paikallisten maku elämysten parissa kannattaa jatkaa rennossa Folk & Røvere pubissa. nähtävyy det sijaitsevat kävelymatkan päässä toi sistaan. Kaupungin suurin kulttuuritapahtuma on toukokesäkuun vaihteessa järjestet tävä kaksiviikkoinen Bergen Internatio nal Festival. Voiko edes kuvitella norja laisempaa suklaan makua kuin brunost eli ruskea juusto. Jos haluaa selvitä pikkurahalla, voi tiskiltä ostaa ulkona syötäväksi vaikkapa palan savustettua turskaa ja pari kämmenen kokoista villiosteria. Seitsemän vuoren ympäröimän Bergenin maisemia kannattaa ihailla Fløyenkukkulalta, jonka näköala tasanteelle pääsee kätevästi kaupungin keskustasta lähtevällä funikulaarilla. Bergen sopii erinomaisesti lyhyen kin kaupunkiloman kohteeksi: Finnair lentää Helsingistä Bergeniin vain kah dessa tunnissa, ja kaupungin parhaat Tunnelmallinen Bergen sopii myös lyhyeksi kau punkilomakohteeksi. Hallissa on oste reita tarjoileva viinibaari sekä ravintola, josta saa rapuleipiä ja kalakeittoa. Keskellä seitsemän vuoren Bergen on Norjan Turku: eläväinen enti nen pääkaupunki, jossa riittää niin kult tuuria kuin hyviä ravintoloitakin. Bergenin parasta museoantia tarjoaa Kodemuseoryhmä, josta löytyy muun muassa ainutlaatuinen kokoelma taidemaalari Edvard Munchin teoksia. Oslo laisen Cervisiampanimon Pecanbanger Tonkarip, syvän lakritsin tuoksuinen ja hedelmäisen kirpeä gose, on täysosuma suolaisten kalojen jälkeen. Ruokakulttuurista kiinnostuneelle pakollinen nähtävyys on sataman kaup pahalli Fisketorget, jonka tiskeillä näkee kaikki meren herkut
Norjan tietullit ja vuonojen yli kulkevien autolauttojen maksut veloitetaan automaattisesti: kamera ottaa kuvan auton rekisterikilvestä, ja lasku tulee postissa usean kuukauden viiveellä. Jos haluaa veloituksen luottokortilta, voi rekisteröityä Epass24-järjestelmään, joka vastaa Norjan ja Ruotsin tiemaksuista. Norjan promilleraja on 0,2 (Suomessa 0,5). NORJAAN OMALLA AUTOLLA SUORIN REITTI jutussa kuva tulle alueelle on autolautta Tuk holmaan ja ajomatka Ruotsin halki. Tavallinen tietullimaksu on 2–8 euroa. Pysäköintiautomaatit kelpuuttavat myös pankkikortin. 60 —. Vakuutusyhtiöstä saatavaa Green Cardia ei tarvita, mutta mukana pitäisi olla paperinen auton rekisteröintitodistus. Pitkänä ajopäivänä voi Tukholmasta päästä Geirangeriin asti, mutta käytännössä kannattaa yöpyä matkalla Norjan puolella. Matkaa Oslosta tai Bergenistä on noin 400 kilometriä. Kaupungeissa pysäköinnin voi maksaa EasyParksovelluksella. 60 Geirangervuono sijaitsee eteläisessä Norjassa noin Tampereen kor keudella. Jos ajat kolarin, älä nauti alkoholia ainakaan kuuteen tuntiin – poliisi voi määrätä onnettomuuden osapuolet verikokeeseen. Käteistä ei Norjassa tarvita. Norjassa autoillessa riittävät suomalainen ajokortti ja liikennevakuutus
Tuntuu kuin olisi matkalla kolmen Michelintähden ravintolaan – voiko se oikeasti olla maineensa veroinen. Kylästä löytyvät Unesco vierailijakeskus Norsk Fjordsenter ja historial linen Hotel Union. Ikimuistoisin maisemapaikka odottaa puolen tunnin automatkan päässä Geirangerin kylästä. On aika kaivaa esiin pipo ja sormikkaat, sillä kuten Norjassa sanotaan: ei ole huonoa säätä, on vain huonoa pukeutumista. Matkailumainosten Geiranger Norja on täynnä komeita maisemia, mutta yhtä vuonoa moni matkustaa katsomaan varta vasten. Noin 1 500 metrin korkeudella meren pinnasta oleva Dalsnibba on Euroopan korkein paikka, jonne pääsee autolla katsomaan vuono mai semia. Se on postikorteista ja matkailu mainoksista tuttu Geiranger. Myönnettävähän se on: maisema on sanoinkuvaamattoman upea! Näkymää ihaillessa auringon paiste vaihtuu kuin varkain kesäkuiseen lumisateeseen. Unescon maailmanperintökoh teeksi ju listetun vuonon pohjukassa oleva Geirangerin kylä on Hurtigruten laivareitin ja monen ris teilijän vakio pysäkki. Vuoren laella olevan parkkipaikan vieressä keikkuu tyhjän päällä ”maisemalaitu ri”, jolta näkee lintuperspektiivistä serpentiini tien ja Geirangervuonon pohjukkaan ankku roidut risteilyalukset. Satamassa on ravintoloita, matkamuistopuoteja ja pieni ruokakauppa. Norjassa vastaan on tullut niin upeita mai semia, että odotukset Geirangerin suhteen ovat nousseet suorastaan epärealistisiksi. — 61. Tarjolla on vuonoretkiä ja muita aktiviteetteja kuten kajakkimelontaa. Henkeä salpaavia maisemia ihaillakseen ei tarvitse patikoida metriäkään, sillä kuuluisimmat ja suosituimmat näköalapaikat, Flydalsjuvet ja Ørnesvingen, ovat vuorenrinteillä kiemurtele vien maanteiden varrella. Geirangerin valttikortiksi paljastuu näkö alapaikkojen helppo saavutettavuus
Ensimmäisessä ravintolapäällikön työssäni meille teetettiin psykologiset testit. YHTEISÖLLISYYS ”Ravintolapäällikön työssä on paljon samaa kuin vanhempieni ammateissa. PAULA KULTANEN RIBAS + KUVAT MIIKKA PIRINEN L ukion ammatinvalintapsykologi ehdotti Maija Ijäkselle sirkus tirehtöörin, risteilyemännän tai hotellinjohtajan työtä. Konsepti voi olla kuinka hyvä tahan sa, mutta lopulta käytännön toteutus ratkaisee enemmän kuin ruokalista.” HYVÄ FIILIS ”Luin hiljattain ravintoloitsija Tommi Tuomisen haastattelun, jossa hän kertoi ajattelevansa joka ilta ennen serviisiä, että tänään on jonkun juhlailta. Muut edus tivat tuottavuus ja tehokkuusorientoitunutta 62 —. En rinnasta ravintolatiimiä perheeseen, vaan enemmänkin teatteriin. Ohjaaja ohjaa tekeviä ihmisiä ja minä olen tekevä ihminen. Hyvä fii lis lähtee yhteyden luomisesta työntekijöihin ja asiak kaisiin. Työryhmän jäsenet vaih tuvat ja rooleissa tarvitaan kaikenlaisia ihmisiä. Liiketoiminnassakin kaikki lähtee ihmisistä. Se on kauhean kiva ajatus ja luo mer kityksellisyyden tunnetta tekemiseen. Ravintola toimenjohtajana hän kokee ole vansa kaikkea tätä. Kolmessa kymmenessä vuodessa Maija on ehtinyt työsken nellä monissa Helsingin parhaista ravintoloista ja tehdä kaikkea tarjoilusta hovimestarin ja ravin tolapäällikön tehtäviin. Oma roolini on silti lähempänä äitini näyttelijän työtä, jossa työtiimi on olennaisempi kuin yhden ihmisen visio. Työryhmästä saa hirveästi energiaa. Ateljé Finnen, Pontuksen ja Jackien ravintolatoimenjohtaja Maija Ijäs tietää, että hyvä tunnelma lähtee yhteyden luomisesta. Isäni oli elokuvaohjaa ja, joka piti monia lankoja käsissään ja johti isoa työryhmää. Yhdes sä tekeminen alaisten kanssa rakentaa myös luottamusta. Hyvän elämän resepti ”Rentous vaatii rohkeutta” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Hiljaiset puurtajatkin pitää huomioida, ettei tule semmoista tähtikulttia, jossa joku supermyyjä kerää kaiken huomion. Asiakkaiden rakastama Maija tekee töitä alaistensa rinnalla ja mentoroi heitä asiakkaan huomioimisessa. En tiedä, onko se yhtei söllisyyttä vai vasemmistolaista kasvatusta, mut ta pyrin aina asettumaan heikomman asemaan. Esihenkilöltä rentous vaatii roh keutta, ei voi piiloutua auktoriteetin taakse
— 63. Maija Ijästä on luon nehdittu luonnonvoimaksi. Hän vaistoaa niin taitavasti asiak kaiden toiveet, että osaa usein täyttää ne pyytämättäkin
64 —
Laajasta sanavarastosta on hyötyä myös ravintolaalalla. Vas tasin, että niillä hänen mielestään tylsillä viineil läkin on kohderyhmänsä. Sen jälkeen lopetin haikailun. On ihanaa lukea tuntikausia, silloin saa keskittyä vain yhteen asiaan. Harrastin pari kautta housetanssia, vaikka se oli järjettö män vaikeaa. Kämp ei ollut minua var ten, mutta sitä kautta tutustuin Henri Aléniin ja pääsin Finnjäveliin. Kotona kokkaan aika ronskilla otteella, enimmäkseen pastaa tai piiraita, joihin voi änkeä melkein mitä vain: anjovista, sardellia, kaprista ja juustoa. J. Kun lapset olivat pieniä, tein töitä ilta myöhään Ravintola Meccassa. Ulkomaillakin va litsen mieluummin kälyisen bistron kuin kiiltä vän trendiravintolan. Sä haluaisit vaan, että kaikilla on hyvä fiilis. Se latistaa tunnelman.” OMAN PAIKAN LÖYTÄMINEN ”Kaksikymppisenä haaveilin copywriterin työstä. Niissäkin paikoissa, joissa ei tunne itseään kotoisaksi, oppii itsestään. Olen sillä lailla rento ruoan suhteen. On vähemmän pätemistä ja byrokratiaa ja enem män tilaa luovuudelle. Usein sanotaan, että se vapauttaa kädet, että voi leipoa tai jotain, mutta lukiessani en haluakaan tehdä muuta kuin uppoutua kirjaan. En ole ikinä kauheasti suunnitellut elämääni, mutta yritän olla sillä tavalla utelias, että jos tulee jotakin kiinnostavaa vastaan, niin sanon mie luummin kyllä kuin ei.” ”VIINIKAAPISTANI SAA AVATA MINKÄ VIININ TAHANSA, EN HILLOA MITÄÄN.” — 65. Muistan miettineeni jo silloin, että eihän se ole mikään heikko piirre, vaan mielestäni jopa tämän alan ydin. Jos kaikki on jännää, niin jännittävyys menettää merkityksensä.” KAUNOKIRJALLISUUS ”Lapsuudenperheessäni luettiin ja keskusteltiin paljon taiteesta. Karjalainen on sanonut hyvin, että fiilis on älykkyyden korkein muoto.” MUTKATTOMUUS ”Ravintolassa suosikkiannoksiani ovat hyvin tehdyt klassikot, kuten tartar ja Wallenbergin pihvi. Ravintola Teatterin tuolloinen johtaja Kasperi Saari sanoi, että tajuatko, että olet tosi hyvä sii nä, mitä teet nyt. Olen enemmän tekijä kuin visionääri.” UTELIAISUUS ”Tykkään kokeilla eri urheilulajeja, kuten seinä kiipeilyä ja painonnostoa, jota harrastan edel leen. Aina voi vaihtaa suuntaa. Sitten törmäsin lapsuudentuttuuni Antto Melasniemeen, joka pyysi minua uuteen ravintolaansa Ateljé Finneen. Hän ei kuulu kirkkoon, mutta pitää puutarha töistä ja musiikista. En suunnittele erikseen alku, pää ja jälkiruokaa, vaan tarjoan sitä, mitä on huvittanut tehdä – sopivat ne sitten yhteen tai eivät. En ole viinihifistelijä, mutkattomuus on tärkeämpää siinäkin. Joku kysyi, miksi en lue tietokirjoja, mutta kaunokir jallisuus ajaa saman asian. Aina, kun listalla on haukiwallenbergia tai haukipyöryköitä, tilaan niitä. Se ei ollut elitismiä, vaan ihan arkipäiväistä. Annoksen tarina pitäisi pystyä kertomaan vähän eri sanoin eri asiakkaille. Sitä vastaan pitää sotia kaikin voimin. Viini kaapistani saa avata minkä viinin tahansa, en hilloa mitään. Lempiviinejäni ovat Rhônen alueen valko viinit ja kevyet pinot noirit. Nuori tarjoilija kysyi, onko meillä pakko olla listalla tuo tavallinen viini, se on tosi tylsä. Äitini opiskeli eläkkeellä suntion ammatin. Luen pelkästään kaunokirjallisuutta. Jossakin isossa ravin tolassa voisin saada puolet enemmän palkkaa kuin nyt, mutta viihdyn paremmin pienemmissä. Hyvin kirjoitetusta kirjasta oppii maailmasta ja ihmisistä. Nuorempana kilpailin vuosia karaten maa joukkueessa. Oli ihania asiakkaita ja perheelämä rauhoittui. ihmistyyppiä. Iän myötä jämähtää entistä helpommin ajat telemaan, että maailma on valmis. Päädyin sinne kahdeksaksi vuodeksi. Teki hyvää asettua vaihteeksi aloittelijan ase maan. Hinkua perustaa oma ravintola ei ole toistai seksi tullut. En ole ikinä kuun nellut yhtään äänikirjaa. Se oli tar peeksi pieni mutta kunnianhimoinen ja ihan minun näköiseni paikka. Jos maksat tasokkaasta illalliselämyksestä, on ärsyt tävää kuulla sama ulkoa opeteltu teksti naapuri pöydästä. Minulle sanottiin vähän pilkal lisesti: Sitten on yksi, jota psykologipiireissä kutsutaan Hanna Hyväntahtoiseksi
Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Yllätyksiäkin tulee aina. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton
Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Viimeistele kuivatulla tai tuoreella lipstikalla. Sekoita ja lusikoi savu muikkutahna juurileivälle. VIINILEHTI.FI/ RESEPTI ARKISTO/ VARHAISPERUNAFENKOLISALAATTI KESÄLLÄ POTUTTAA. Purkista uineet PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. 3 SAVUMUIKKU Laita purkillinen valu tettua savumuikkua kulhoon ja riko kalat haarukal la pienemmiksi. Lisää kulhoon kevyesti vatkat tua smetanaa, sitruunamehua, mustapippuria, sormisuolaa ja hienoksi raastettua sitruunan kuorta. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Viimeistele hapok kaalla ryyti sinappivinegretillä. 1 KUUSAMON SAVUSÄRKI Leikkaa savusärjen alle paksu viipale mehevää pihvitomaattia. Säästä halutes sasi pari muikkua koristeeksi. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. 2 LUONNONKALA Käytä luonnonkalasäily kettä tonnikalan tapaan Nizzan salaatissa tai kokoa siitä vihreiden papujen, luomukanan munan ja keitettyjen perunoi den kanssa rustiikki maalais salaatti. Herkullista! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/PAAHDETTUPERUNASALAATTI-JAPIKKELOITY-KURKKURETIISILISUKE Varhaisperunat ja fenkoli ovat kuin luodut toisilleen. Viimeistele sitruuna mehulla, lorauksella oliiviöljyä ja kourallisella lehtipersiljaa. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI LI N N E A V IH O N E N + K U V A S A M I R E P O RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Mausta sormi suolalla ja rouhitulla mustapip purilla. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PAISTETUT-MUIKUT Kruunaa paahdettu pottusalaatti pikkelöidyllä kurkulla ja retiisillä. Muikut ja uudet perunat ne yhteen soppii. Linnea Vihonen kertoo suosikkivinkkinsä purkkikalojen käyttöön mökkikeittiössä. Jos kalareissuilla ei tärppää, laatusäilyke pelastaa. — 67. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Yllätyksiäkin tulee aina. Väritä salaatti herneillä. Muikkupannu uusista perunoista on täydellistä kesäruokaa
”Rakastan haukea. Linnea Vihonen kokkasi oman mökkikeittiönsä suosikkiherkkuja. Aina ei tarvitse kattaa ruokapöytää. Jos ei tiedä erilaisten kalojen valmistuksesta, niitä on vaikea arvostaa.” Hiillostaminen ja halstraaminen ovat Linnean suosikkitapoja kypsentää kalaa. Hän on kokannut kaikkia tavalla tai toisella omalla mökillään. Kun kesäperunat ja savukala alkavat kyllästyttää, bao bun -sämpylät ja savustettu ahven korvaavat klassikon uudella twistillä. ”Rakastan avotulta. Muikkureseptissä savun ja hiilloksen aromit kohtaavat tomaatin ja fenkolin. Jo pelkkä ajatus savuntuoksuisista vaatteista on ihana. Järvikalaburgeriin voi jauhaa isot hauet ja ruotoiset kalat. Tärkeintä on siihen vievä matka: verkkojen tai katiskan laskeminen, odottaminen, pyydysten tarkistaminen, saaliin per kaaminen ja fileoiminen laiturilla. Tämä on se minun elämäni happy place: laiturinnokka, järvi ja katiska”, sanoo kokki Linnea Vihonen. ”Meillä on upea ja rikas ruokakulttuuri, mutta käytämme kotimaisia kaloja melko pienialaisesti. Kylmänä tarjottava olut korostaa rapujen mehevyyttä ja tasapainottaa trooppisella mehumaisuudellaan lahnan makua. Sen kanssa on kiva leikitellä keittiössä, koska se kestää rinnallaan vahvojakin makuja.” Suolakuoressa kypsennetty lahna on Linnean rakastamaa matalan kynnyksen kokkaamista. Viinin paahteisuus viimeistelee upean makuparin. ATLANTIC LOBSTER NEIPA 5,2 %, FAT LIZARD BREWING CO., 4,49 € (0,44 TLK) Mehukkaan sitruksinen NEIPA keventää kalan ja maustevoin tuhtiutta sekä korostaa yrttitäytteen vihreitä aromeja. ”Mökillä paistan pikkukalat kesäkeittiössä ja uimisen välissä herkuttelen niillä laiturilla. Aina ruokaa ei tarvitse kattaa pöytään. RESEPTIT LINNEA VIHONEN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + OLUTSUOSITUKSET ANIKÓ LEHTINEN + KUVAT SAMI REPO V IH R E Ä LA U TA N E N , V II N IL A S I JA K A LA V A T I M Y O M Y H O M E ”K un ajattelenkin kalaruokia, tulee heti hymy ja innostus. Linnealle jokaisella kalalla on tarkoituksensa. Makuyhdistelmä on yksi Linnean suosikeista. Olisi mahtavaa, jos kotonakin voisi joka ilta sytyttää nuotion.” Juomasuositukset lahnalle ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT RANSKA, ALKO 513137, 21,90 € Viehkeä rakuuna-rapuvoi korostaa viinin hedelmäisiä piirteitä, joista löytyy hunajamelonia, omenaa ja persikkaa. Rennot kalaherkut voi syödä myös sormin laiturilla. — 69. Kala-aterian syöminen on Linnealle vain määränpää. ”Siinä on jotain romanttista ja primitiivistä, että voi pyydystää itselleen ruokaa, mutta yhtä hyvin kalat voi ostaa kaupasta tai torilta. Rapujen täyteläinen suutuntuma saa ryhtiä viinin tyylikkäistä kuplista. Esimerkiksi lahnaa ja pieniä särkiä pidetään liian ruotoisina tai hankalina valmistaa. Turha stressi pois!” TÄMÄN JUTUN kalareseptit ovat Linnealle kuin kesäinen elämäkerta. Lahnassa on samaa retkeilyfiilistä.” LINNEA ON mukana maaja metsätalousministeriön Kalakumous-työryhmässä, jonka tavoitteena on kaksinkertaistaa suomalaisten kalankäyttö vuoteen 2035 mennessä
Halsterimuikun vieno kar vaus korostaa viinin hedelmäisyyttä, ja jogurtin hapokkuus pehmentää viinin rapsakkuutta. Syksyllä voit vaihtaa muikun silakkaan, keväällä kuoreeseen. PALJAS SAARI 3,5 %, KANAVAN PANIMO, 5,29 € (0,33 L PLO) Hieman suolainen, gosetyylinen olut tukee sekä muikun, tomaatin että fenkolinsiementen aromeja. Paahdettu fenkolin siemenjauhe on taivaallista pehmeään voihin sekoitet tuna tai vaikka tomaatti keitossa! 70 —. Paahda miedolla lämmöllä, kunnes siemenet alkavat tuoksua ja saavat hieman väriä. Hennon maltainen olut raikastaa jogurtti kastikkeen ja pehmentää annoksen savuisuutta. 2. Säilö kannelliseen purkkiin. Jauha siemenet mort telissa tai surauta ne pölyk si tehosekoittimessa. V IIN IL A S IT D E C A N T E R Juomasuositukset muikulle LOIMER LOIS GRÜNER VELTLINER 2021 ITÄVALTA, ALKO 539597, 17,90 € Viinin yrttinen mausteisuus täydentää varsisellerin ja fenkolin siemenen aromikkuutta ja muikun vivahteikkuutta. PAAHDETTU FENKOLINSIEMEN JAUHE 1. Kaada kuumalle pannulle pussillinen fenkolin siemeniä
Jauhettua haukea löytyy pakasteena monilta kala tiskeiltä myös sesongin ulkopuolella. Kokeile hauen tilalla jauhettua särkeä tai lahnaa. S IT R U U N A V A T I M Y O M Y H O M E Juomasuositukset kalaburgerille JULIUS ROSÉ CUVÉE ORGANIC 2022 SAKSA, ALKO 452227, 12,98 € Viinin eloisan marjainen hapokkuus ryhdittää burgerin mehevää suutuntumaa. MÄRICHELLO AMERICAN LAGER 5,2 %, OLARIN PANIMO, 4,99 € (0,44 L TLK) Raikkaan humalainen vaalea lager kirkastaa burgerin herkät maut. — 71. Marinoitu punakaali ja viinin viehkeä marjaisuus viimeistelevät kombon. Yhdistelmä on harmoninen niin voimakkuudeltaan kuin täyteläisyydeltään. Oluen sitruksisuus tasapainottaa aiolin paksuutta, ja kevyt mallaspohja tukee punakaalin ja vinegretin makuja. Helposti juotava lager sitoo burgerin rikkaat aromit yhteen
NÄIN SAVUSTAT AHVENET 1. 72 —. Lämmitä savustin noin 100asteiseksi. Pikkelssin happo ja ahvenen savuisuus korostavat viinin hedelmäisyyttä. Jätä suomut, sillä ne suojaavat lihaa savustuksen aikana. 2. Huuhtele ja kuivaa kalat. MALLASKOSKI AMBER LAGER GLUTEENITON 5,5 %, MALLASKOSKI, 3,69 € (0,5 L TLK) Keskitumma lager sitoo yhteen tervan ja savun maut: maltaisen makeat aromit korostavat mukavasti tervaisuutta ja leikkaavat terävimmät savun aromit. VINKKI Keitä perkuujätteistä liemi! Saat siitä herkul lisen pohjan sadepäivän kermaiseen kalakeittoon. Herkullinen kombo. Savusta keskikokoisia ahvenia riti län päällä noin 15 minuut tia. Poista ahvenista sisäl mykset ja kidukset. Helposti juotavan oluen hennohko humalointi raikastaa runsasmakuisia buneja. Kala on kypsä, kun sen selkä evä irtoaa helposti. K A LA V A T I M Y O M Y H O M E Juomasuositukset ahvenbuneille SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2021 UUSI-SEELANTI, ALKO 591767, 17,79 € Viinin yrttinen aromikkuus ja eloisa, kuplien korostama sitruksisuus ryhdittävät suuntäyttävää annosta. Anna lämmön tasaantua ja riivi lihat ruodoista
V IH R E Ä LA U TA N E N M Y O M Y H O M E . V II N IL A S I D E C A N T E R Juomasuositukset sitruunasiialle SERRA DA ESTRELA ALBARIÑO 2021 ESPANJA, ALKO 922966, 16,90 € Sitruksinen, yrttinen ja aromikas viini täydentää ruoan selkeitä makuja, ja intensiivinen vinegretti korostaa viinin puhdaspiirteistä hedelmäisyyttä. Viinin mineraalisuus antaa tyylikästä lisäsävyä annokseen. Herkullinen makupari! LAITILAN KUKKO VEHNÄ 5,5 %, LAITILAN WIRVOITUS JUOMATEHDAS, 3,59 € (0,5 L TLK) Hienostuneelle siialle sopii hedelmäisen raikas vehnäolut, joka ei kavahda graavisuolaa tai sitruunan kirpeyttä. Olut raikastaa salaatin makuja, ja kevyt makeus tasapainottaa siian ja fetan suolaisuutta. — 73
Sekoita jauhettu hauki, sitruunankuori, suola, pippuri ja misotahna yleisko Voit tehdä burgerin haukimassan myös puulusikalla: sekoita voimakkaasti ja lisää kerma pienissä erissä. Leikkaa tomaa tit ja sellerit pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. 70) ¼ tl hienoa merisuolaa 1–2 rkl oliiviöljyä SUOLATTU JOGURTTI 4 rkl turkkilaista jogurttia 1 tl hienoa merisuolaa HALSTRATUT MUIKUT 300 g perattuja muikkuja n. Taputtele loppu seoksesta tiiviiksi kuoreksi ka lan päälle. 5. 2 tl oliiviöljyä n. 2. ½ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä (sokeria) 1–2 tl paahdettua fenkolin siemenjauhetta (ohje s. Paahda 110asteisen kiertoil mauunin keskitasolla noin 1,5 tuntia, kunnes tomaattien leikkauspinta on rypistynyt mutta tomaatti on vielä mehu kas. Lisää ravunpyrstöt kattilaan juuri ennen tarjoilua. 2. Nosta varsisellerit viereen. Perkaa lahna. Suolakuoressa paahdettu lahna KOLMELLE TAI NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 45 MIN + KYPSENTÄMINEN 35 MIN n. 74 —. 2. Sekoita kar kea merisuola ja vesi kulhossa. Halstratut muikut ja tomaattitartar NELJÄLLE 45 MIN + PAAHTAMINEN 1,5 T TOMAATTITARTAR 500 g kypsiä kirsikka tomaatteja 2 varsisellerin vartta n. Erottele yhdestä kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Ruskista voi ke vyesti pienessä kattilassa. Huuhtele ja kui vaa muikut. 3. Voit myös paahtaa muikut paistinpan nulla tai polttaa nahan kaasu polttimella. Mausta se ripauksella sormisuolaa kyp sennyksen jälkeen ja syö ko konaisena makupalana sormin. Avaa uunin luukku muu taman kerran paahdon aikana, jotta ylimääräinen höyry pää see ulos. Lisää joukkoon paahdettu fenkolinsiemenjau he, merisuola ja oliiviöljy. 6. 4. Sekoita sileäk si vispilällä. Pirskottele päälle öljyä, maus ta suolalla ja pippurilla. Laita kaikki yrttitäytteen ai nekset kulhoon ja hiero seos muhjuksi käsin. Jätä kuitenkin kaunis valkoi nen kitalaki paikoilleen. Tee kalan kypsyessä jokirapuvoi. Mittaa jogurtti ja suola kulhoon. 2 dl korppujauhoja rypsiöljyä 4–5 rkl voita 1. 1 ½ tl hienoa merisuolaa (2–3 rkl rypsiöljyä) (tuoretta tilliä tai tillin kukintoja) 1. Jos kir sikkatomaatit eivät ole kyp siä, lisää myös ripaus sokeria. Tarjoile halstratut muikut tomaattitartarin ja suo lajogurtin kanssa, joko valmii na annoksina tai dipattavana sormisyötävänä. lehtipersiljaa, timjamia ja tilliä ½ (luomu)sitruuna ohuina siivuina ½ tl hienoa merisuolaa JOKIRAPURAKUUNAVOI 200 g voita 1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna 2 rkl sitruunamehua 1 tl (luomu)sitruunan kuori raastetta ½ tl sormisuolaa 100 g jokiravun pyrstöjä ( tuoreita tai suolaliemeen säilöttyjä) LISÄKSI tuoretta timjamia (luomu)sitruunan kuori raastetta 1. Valele kala jokirapu rakuunavoilla. Hellman’s) 2 tl vaaleaa misotahnaa 2 tl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna MARINOITU PUNAKAALI 300 g punakaalia 1 rkl seesaminsiemeniä 2 rkl tummaa, paahdettua seesamiöljyä 2 rkl limetin mehua ½ tl hienoa merisuolaa TRYFFELIVINEGRETTI 2 rkl tryffeliöljyä 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua ½ tl vaalea misotahnaa PANEROINTIIN n. Varmista, että hauki massan aineet ovat jääkaappikylmiä. Koristele tuoreella timjamilla ja sitruunan kuoriraasteella. HÄNEN EHDOTON SUOSIKKISAALIINSA ON ISO PULLEA AHVEN. Täytä lahna yrttiseoksella. 5. 1 ½ kg lahna kokonaisena 2 kg karkeaa merisuolaa 1 dl vettä YRTTITÄYTE 3 dl tuoreita yrttejä, esim. 3. Vii meistele rouhitulla mustapip purilla. Lisää rakuuna, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä suola. Pyöräytä muikut suolassa ja anna maustua noin 15 minuuttia. Leikkaa kirsikka tomaatit puoliksi. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja siirrä se jääkaappiin. Koristele ha lutessasi tillillä. Kaada noin puoli kiloa suo la seosta leivin paperilla vuora tulle uunipellille ja nosta lahna suolapedille. Levitä kirsikkatomaatit leik kauspinta ylöspäin leivinpa perilla vuoratulle uuni pellille. Järvikalaburgeri NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 1 T 20 MIN 4 briossisämpylää 1 pss (á 65 g) babypinaattia HAUKIPIHVIT 3 kananmunaa 250 g jauhettua haukea 2 (luomu)sitruunan kuori ½ tl hienoa merisuolaa ¼ tl mustapippuria myllystä 2 rkl vaaleaa misotahnaa ½ dl kuohukermaa MISOSITRUUNAAIOLI 200 g majoneesia (esim. Kypsennä 200as teisessa uunissa 30–35 mi nuuttia. Avaa vatsa, poista sisälmykset, rapsuta munuaiset irti selkärangasta ja leikkaa kidukset irti saksilla. Reseptit KOKKI LINNEA VIHONEN KALASTAA MÖKILLÄÄN JOKA SÄÄLLÄ. 2 dl vehnäjauhoja n. Kopauta lahnan suolakuo ri rikki, poista ylimääräiset suo lat ja irrota nahka varovasti. Huuhtele ja kuivaa varsisellerin varret ja riivi rönsyävät säikeet irti. Halstraa muik kuihin kaunis väri, noin pari mi nuuttia per puoli. 4
Lämmitä bao bunit pakkauksen ohjeen mukaan ja sivele niihin limettimajoneesia. Jaa salaatti lautasille, lorauta joukkoon vinegrettiä ja nosta siika paloi na tai viipaleina annosten pääl le. Kallista pannua kevyesti ja lusi koi kuumaa voita pihvien päälle, noin kolme minuuttia. 7. 5. Poista chilistä kanta ja sie menet, leikkaa pieniksi kuu tioiksi. 4. Sekoita suola, so keri, limetin ja sitruunan kuori raasteet ja sitruunamehu kul hossa. Lisää lop pu valkuaisvaahto ja kääntele se voimakkaasti massaan. Halutessasi voit ottaa pihveihin pannulla värin ja kypsentää ne loppuun 150as teisessa uunissa, viisi minuuttia. Keitä 2 minuuttia, kaada vesi kattilasta ja anna kuoren kui vahtaa. 4. 5. 3. Paloittele savustetut ahven fileet ja valele ne teriyakikas tikkeella. Käännä ja lisää pannulle voi. Mittaa vine gretin ainekset kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaas ti. Kaada suolaseos kalojen päälle ja anna kypsyä 2–3 tun tia, fileen paksuuden mukaan, kunnes liha on muuttunut jä mäkäksi. 2. Koristele halutessasi villi yrteillä tai syötävillä kukilla. Pirskotte le päälle oliiviöljyä ja sormisuo laa. Paahda sämpylät grillissä tai pannulla. Pidä lämpö tila maltilisena, jotta voi ruskis tuu ja vaahtoutuu mutta ei pala. Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä paistin pannulla ja paista hauki pihvejä kolme minuuttia. Talvikuukausina ruokaisa maalaissalaatti syntyy graavikalasta. Pikkelssi säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Kaada tryffelivinegret ti kulhoon ja pyöräytä pinaatin lehdet kastikkeessa. Lisää keltuainen, nosta nopeutta ja sekoita, kunnes massa on tasai nen. Riko kol mannelle lautaselle kaksi kanan munaa ja hajota niiden rakenne haarukalla. Keitä papuja kaksi minuuttia, jäähdytä. 3. Sokerisuolattu sitruunasiika ja maalaissalaatti NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN + KYPSENTÄMINEN 3 T 400 g siikafileetä ¾ dl hienoa merisuolaa ½ dl taloussokeria 1 (luomu)limetin kuoriraaste 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste 2 rkl sitruunamehua MAALAISSALAATTI 200 g rapeaa salaattia 250 g vihreitä papuja 2 punakevätsipulia muutama iso tomaatti ja kourallinen pikkutomaatteja 200 g fetajuustoa hienoa merisuolaa ½ rkl oliiviöljyä ½ tl sormisuolaa 1 rs viiriäisenmunia (tai 2 kuu den minuutin kananmunaa) (villiyrttejä tai kukkia) VINEGRETTI 1 tl Dijonsinappia 1 ½ rkl sitruunamehua ½ sitruunan kuoriraaste 1 dl oliiviöljyä ripaus suolaa mustapippuria myllystä 1. Sekoita. Lisää lusikallinen valkuais vaahtoa massaan ja sekoita puu kauhalla tai nuolijalla. Nosta kansi päälle. Vispaa seos tasaiseksi. Kiehauta kattilassa 5 dl vettä ja lisää viiriäisenmunat. Mittaa kaikki punakaali lisukkeen ainekset kulhoon. Jos pihvit tuntuvat vielä raaoilta, jatka kypsennystä. Ripottele halutessa si päälle pannulla paahdettuja seesaminsiemeniä ja ohueksi leikattuja chilisuikaleita. Pyöräytä pallot lopuksi korppu jauhoissa ja paina ne pihveiksi. Pelästytä sitten mu nat kylmässä vedessä ja kuori ne jäähtyneinä. Sekoita teriyakikastik keen ainekset kulhossa. Aloita porkkanapikkelsistä. Halkaise munat ennen tarjoilua. Laita haukimassa jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä misositruuna aiolia lusikallinen sämpy länpuolikkaille ja laita nii den väliin haukipihvi, marinoitua punakaalia ja tryffelipinaattia. neessa keski nopeudella. 5. Mittaa tryffelivinegretin ainekset pieneen, kannelliseen purkkiin ja ravista voimakkaasti (myös ennen käyttöä). Mittaa vehnäjauhot yhdelle lautaselle ja korppujauhot toiselle. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Suikaloi porkkana ohueksi nauhaksi vihannes kuorijalla tai juustohöylällä. Mittaa kaikki aiolin ainekset kulhoon. Murusta feta. Hiillosta kalafileiden nahka kuumassa grillissä, muu rikalla tai kuivalla pannulla juuri ennen tarjoilua. 6. Möyhi salaattia voimakkaasti kä sin, jotta kaalin rakenne pehme nee. 3. — 75. Kiehauta litra vettä ja 1 tl merisuolaa. 10. 6. Laita kalafileet vierekkäin laakeaan astiaan, nahka puoli alaspäin. Valmista sillä välin lisuk keet. Laita pohjalle keko porkkana pikkelssiä, nosta savuahvenet päälle ja viimeistele tuoreilla yrteillä. Pyörittele pallot yksitellen ensin vehnäjauhoissa ja sitten kananmunaseoksessa. Pese salaatti, pois ta pavuista kovat kannat, hie nonna punasipulit ja paloittele tomaatit. 72) 8 bao bun höyrysämpylää tuoretta korianteria tuoretta minttua (paahdettuja seesamin siemeniä) (tuoretta chiliä) 1. 7. Jos kalaonni pettää, osta ahvenet valmiiksi savustettuina kala kauppiaaltasi tai käytä savuahven tai savu kalasäilykkeitä. Mittaa limettimajoneesin ainekset kulhoon. 9. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi man doliinilla tai veitsellä. Huuhtele valmiit siikafileet vedellä ja kuivaa keittiöpyyh keellä. 8. Jäähdytä. Laita porkkanasuikaleet rasiaan ja kaada liemi päälle. 8. Voit sokerisuolata ja huuhdella kalafileet valmiiksi jo edellisenä päivänä. 4. 2. Ahvenbunit ja tahmea teriyakikastike NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN + SAVUSTAMINEN 15 MIN PORKKANAPIKKELSSI 1 ½ dl vettä 1 dl riisiviinietikkaa tai muuta vaaleaa etikkaa 1 dl sokeria 1 (150 g) porkkana LIMETTIMAJONEESI 2 dl majoneesia 2 tl limetin kuoriraastetta 1 tl limettimehua ¼ tl rouhittua mustapippuria ripaus sormisuolaa TAHMEA TERIYAKIKASTIKE ½–1 punainen chili 1 dl teriyakikastiketta 2 tl tummaa seesamiöljyä AHVENET 4 savustettua ahvenfileetä (ohje s. Öljyä kädet kevyesti rypsiöljyllä ja jaa haukimassa neljäksi palloksi. Lisää kerma ohuena nauha na koko ajan sekoittaen. Paahda seesamin siemeniä pannulla muutama mi nuutti. Kiehauta vesi, etikka ja sokeri
1 dl pastan keitinvettä ½ dl hienonnettua minttua 1. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskelllä. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. 5. 4. Ota 1 dl keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. 1 ½ kg kesäkurpitsaa 2 salottisipulia 4 rkl öljyä 300 g spagettia 3 valkosipulinkynttä 1 sitruunan kuoriraaste 1 prk (2 dl) kaurakermaa 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 2 rkl sitruunamehua n. Lisää pannulle valutettu spagetti, sitruun a mehu ja pastan keitinvettä. Raastettuna se antaa täyteläisyyttä ruokaisaan pastaan ja mehukkuutta helppoihin rieskoihin. Pakkaa 2 ½ dl kesäkurpitsasipuliseosta rasiaan ja nosta jääkaappiin. Mehevä muhju Satoisa kesäkurpitsa hurmaa rakenteellaan ja monikäyttöisyydellään. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Viimeistele mintulla ja tarjoile heti. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja valuta sitä hetki siivilässä. Sekoita voimakkaasti. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Käytä loput pastaan. Hauduta, kunnes kesäkurpitsa on muh jaantunut ja alkaa tarttua pannuun kiinni, noin 40 minuuttia. 3. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Kesäkurpitsapasta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 60 MIN n. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO RAKASTAA KESÄKURPITSASTA TEHTYÄ TSATSIKIA. 2. Kuumenna. Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Niin myös viinikulttuuri. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. 76 —. Lisää kesäkurpitsasipuliseos ja kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kesäkurpit sa ja sipuli. Kuori ja hienonna sipulit. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää sitruunankuori ja sekoittele hetki. Kuullota valkosipulia muutama minuutti sekoitellen. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä
Leikkaa tofu kolmeen osaan, kääri puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja jätä leikkuulaudan alle kuivumaan. 4. Kuori ja hienonna punasipuli. Nosta uunipellille 9 nokaretta, ei tarvitse jättää välejä. Valuta kaprikset. 2. Lisää muut skagenin ainekset, sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan. Murenna tofu kulhoon. Kesäkurpitsarieskat & tofuskagen NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 35 MIN KESÄKURPITSARIESKAT (9 KPL) 2 ½ dl eilen paistettua kesäkurpitsasipuliseosta 2 dl paksua (soija)jogurttia ½ tl suolaa 3 dl vehnäjauhoja + jauhoja taputteluun TOFUSKAGEN 1 pkt (250 g) kiinteää tofua 1 prk (50 g/35 g) pieniä kapriksia 1 pieni punasipuli 1 sitruunan kuoriraaste 2 rkl sitruunamehua 1 ½ dl (vege)majoneesia 1 dl paksua (soija)jogurttia ½ dl hienonnettua tilliä tl suolaa pari kierrosta mustapippuria myllystä 1. Skagenin sitruksisuus viimeistelee herkullisen yhdistelmän. Käännä rieskat nurinpäin ja paista vielä noin 5 minuuttia. Sekoita rieskojen ainekset kulhos sa. Kokeile myös makean mallasleivän kanssa! O R A N S S I K E IT T IÖ LI IN A JA K O R I M Y O M Y H O M E — 77. Ripottele noka reiden pinnalle jauhoa ja taputtele ne tasaisiksi rieskoiksi. Viinisuositus arkiruoille BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT LUXEMBURG, ALKO 900205, 16,49 € Hedelmäinen, hennon kukkainen ja herkullisen sitruksinen viini sointuu maukkaasti pastan aromimaailmaan, ja kuplat korostavat viehättävästi mintun aromikkuutta. Sekoita punasipulin joukkoon sitruu nan kuoriraaste ja mehu, jätä marinoi tumaan hetkeksi. 3. Tarjoile kesäkurpitsarieskat tofu skagenin kanssa. Rieskojen ja tofuskagenin suuntäyttävä rakenne saa ryhtiä viinin kuplista ja hapokkuudesta. Herkullinen tofuskagen yllättää ja saa sekasyöjänkin polvet notkahtama an. 5. Paista 225astei sessa uunissa noin 20 minuuttia, kun nes pinta alkaa saada ruskeita pilkku ja
Kun maailma muuttuu epävarmaksi, suomalainen turvautuu perunaan. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT LAURA RIIHELÄ Lähituotetut AR JEN K ANNAT TELIJA 78 —. Loppilaisen Aromäen tilan lähiperuna matkustaa suoraan viljelijältä ruokakauppaan
— 79. ”Kun toimitamme tuotteemme itse kauppaan, yksi väliporras jää pois. Peruna on asiakkaalle edelleen edullinen tuote verrattuna moneen muuhun”, sanoo Juhana Männistö. Silloin lähiperunakin on hinnaltaan kilpailukykyinen
Tuote oli kuitenkin niin halpa, että tukusta saadulla hinnalla oli vaikea saada katettua Hevoset vetivät kärryillä Aromäen tilan ensimmäiset perunat Helsingin torille 1900-luvun alussa. Liian alhainen lämpö tila voi palelluttaa sen, ja liian korkeassa lämpötilassa se alkaa itää. Peruna on hyvä B vitamiinin lähde, ja lisäksi siinä on esimerkiksi kaliumia ja rau taa. Veljekset ovat tilan isäntiä viidennessä sukupolvessa. ”Tavoitteenamme on, että saisimme nostettua vuosittain yli kolme miljoonaa kiloa kauppakelpoista perunaa”, Juhana sanoo. Markkinoinnin ja myynnin lisäksi Juhana työskentelee pakkaamolla, Joonatan puolestaan vastaa viljelystä. 300 grammaa perunaa kattaa päivän Cvitamiini tarpeen. ”Pyrimme siihen, että laatumme olisi keskimääräistä parempaa. Tasainen kosteus pellolla on tärkeää. Hän alkoi ajaa traktoria viisivuotiaana, heti kun ylettyi polkimille, ja kävi myöhemmin maatalouskoulun. Juhana Männistö katselee pellon reunalla veljeään Joonatania, joka vetää traktorilla nosto konetta. MAAILMASSA on noin 4 000 perunalajiketta. Se on alueemme etuja.” 80 —. Perunaa käsitellään hellävaroen, jotta sen pinta ei kärsi. Suomen kauppoihin kevään ensimmäiset varhaisperunat tulevat Espanjasta, Egyptistä, Italiasta ja Ruotsista. Näin perunan pinta säilyi hyvänä ja näytti kauniilta torilla.” K un veljesten vanhemmat pyöritti vät tilaa, he toimittivat perunan tukkuun. Tiesitkö. Parissa vuosikymmenessä pe runan vuosikulutus on vähen tynyt noin 15 kilolla henkilöä kohden. Tänään kyytiin pyörähtää varhaisperunan Solist-lajiketta, joka ehtii pesun ja pakkaamisen jälkeen seuraavaksi aamuksi kauppoihin. SUOMALAINEN syö vuodes sa noin 50 kiloa perunaa. . . . Itse opiskelin kaupallista alaa ja arvoin vielä silloinkin, mitä tekisin isona”, Juhana kertoo. Yhden kesäviikon aikana kauppojen vihannesosastoille viedään noin 40 000 kiloa varhai s perunaa. Hevoset vetivät kärryillä Aromäen tilan ensimmäiset perunat Helsingin torille 1900-luvun alussa. P erunannostokone kier tää Aromäen tilan järvenrantapellolla Lopella. Lopen alue on tunnettu vesistöistään, joten pystymme tarvittaessa kastelemaan kaikki peltomme. KOTIMAISELLA perunalla on pieni hiili ja vesijalan jälki. Hiilihydraattia on vähem män kuin pastassa ja riisissä. PAKATUN perunan hyvä säilytyslämpötila on 4–6 as tetta. ”Veljelleni oli aina selvää jäädä kotitilalle viljelijäksi. Meille tuli nostokoneita 1970-luvulla, mutta vielä meidänkin lapsuudessamme kaivoimme käsin perunaa torikauppiaille. ”Käsin kaivamisella on meillä pitkä perinne. Silloin tilalla kasvoi perunaa vain muutama hehtaari. Nyt perunaa on hieman yli sata hehtaaria, josta pääosa lähtee tilalta suoraan ruokakauppoihin. . Kotitilan töihin päätyi Juhanakin, sillä toiminta ei pyörisi vain yhden ihmisen voimin
En tiedä, onko peruna vieläkään trendikäs, mutta ”Suomalaiset rakastavat pitkulaista perunaa.” esimerkiksi some kokit ovat alkaneet nostaa sitä aiempaa enemmän esiin.” Suomalaiset kuluttavat perunaa hieman enemmän maaseudulla kuin kaupungeissa. Varhaisperuna ei ole paras esimerkiksi muusiin, koska siitä tulee herkästi vähän liisteriä.” Talviperunan nosto alkaa syyskuun alussa, kun perunan kuori kestää varastoinnin. Sitä tuotetaan Suomessa enemmän kuin kulutetaan, myös siksi sen syöminen on fiksua. Hinnoittelun haasteena on ollut perunan ylituotanto Suomessa. Talviperunat lajitellaan koon mukaan varastoon, jossa niiden pintakosteus täytyy saada pois. tuotantokustannuksia. — 81. Suomalaisille perunan täytyy olla myös keltamaltoinen. ”Kokonaisena keitettynä Annabelle on suosikkini. ”Peruna on ilmastoystävällinen vaihtoehto. Säilytyslämpötila lasketaan jouluun mennessä pikkuhiljaa viiteen asteeseen ja alkuvuonna neljään asteeseen. Kate on näin hieman parempi, ja pystymme elämään tällä molemmat.” Aromäen pelloilla kasvaa yli 20 erilaista perunalajiketta. ”Menimme kertomaan kauppiaille tuotteestamme ja siitä, miksi peruna kannattaa ostaa suoraan viljelijältä. Venäjän hyökkäyssota Ukrainassa on lisännyt suomalaisten intoa omavaraisuuteen, ja kotiviljelijät alkoivat soitella viljelyneuvoja Aromäen tilalta. Perunasta saa monia vitamiineja ja hivenaineita, joita pastassa tai riisissä ei ole.” Viljelijä ei kyllästy perunaan, koska sitä voi valmistaa eri tavoilla. ”Niitä ostetaan meiltä vain jokunen kilo päivässä, mutta niiden pitäminen valikoimassa on asiakkaiden palvelua. Perunaa verrataan usein pastaan, riisiin ja bataattiin, mutta ne ovat tuontiruokaa. Tila toimittaa ensimmäiset varhaisperunat kauppoihin juuri ennen kesäkuun alun valmistujaisjuhlia. ”Pitkulaiset lajikkeet ovat Suomessa halutuimpia. P erunan kulutus laski Suomessa huomattavasti 1900-luvun lopussa ja 2000-luvun alussa. ”Ihmisille iski pieni paniikki, ja vessapaperin lisäksi hamstrattiin perunaa”, Joonatan ja Juhana kertovat. ”Kokemuksemme mukaan perunan kulutuksen lasku on taittunut. ”Myymme myös edellisen vuoden satoa elokuuhun asti. Kun Juhana ja Joonatan alkoivat huolehtia tilasta vuonna 2013, he päättivät toimittaa perunan suoraan kauppoihin. Jotkut ajavat varta vasten meille hakemaan niitä.” T ilan perunavuosi alkaa valaistussa ja lämpimässä hallissa, jossa varhaisperuna itää ennen huhtikuun istutusta. Kaupunkilaiset suosivat pestyä perunaa pienemmissä pakkauksissa. Kun koronapandemia alkoi, viljelijät tekivät töitä lähes vuorokauden ympäri. KeskiEuroopassa syödään vaaleampaakin perunaa.” Juhana ja Joonatan haluavat kasvattaa myös erikoisuuksia. Kesällä edellisen sadon perunat varastoidaan kolmessa asteessa itämisen estämiseksi. Samalla annoimme kasvot tuotteelle. Isämme sanoo aina, että jos peruna ei maistu pahalta, se on hyvää”, Juhana sanoo nauraen. He ovat viljelleet muutaman vuoden muun muassa violetteja ja pinkkejä väriperunoita. Veljekset hakevat nämä perunat tutuilta sopimusviljelijöiltä rannikolta, jotta saavat katettua kauppojen kysynnän. Juhannus viikolla tulee myyntiin tilan omaa varhaisperunaa: Solistia, Annabelleä ja Siikliä. Kiinteistä perunoista myydyimmät ovat vuodesta toiseen Nicola ja Annabelle, jauhoisemmista puolestaan Challenger ja Afra
Sen lisäksi luostarit harjoittivat myös pätevää liiketoimintaa ja kehittivät merkittävästi esimerkiksi eurooppalaista juustokulttuuria. LUOSTARIN REHEVÄ AARRE Kivimuurien sisällä syntyi maukkaita juustoja laidun maksuna kerätystä maidosta. Juustokin voi siis olla sesonkiherkku. Niityt omisti Saksan rajan tuntumassa sijaitseva Munsterin luostari. Suuria maa-alueita omistavat luostarit keräsivät kymmenyksiä talonpojilta ja paimenilta, jotka laidunsivat karjaansa niiden mailla. Suolavesipesu kypsytyksen aikana synnyttää kimpaleisiin kellertävän kittipinnan, joka suojaa kermaista ja voimakkaasti tuoksuvaa sisusta. NIEPOORT DRY WHITE PORT PORTUGALI, ALKO 377727, 19,49 € 82 —. DOMAINES SCHLUMBERGER PINOT GRIS LES PRINCES ABBÉS 2017 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 958977, 24,99 € Vaalea portviini on verraton kumppani ranskalaiselle juustoklassikolle. Alsacelainen kypsän hedelmäinen, melko täyteläinen ja aavistuksen makea pinot gris on oiva valinta. Schlumbergerin tilalla Guebwillerin kylässä syntyneen valkoviinin aromeista voi erottaa kvitteniä, kypsää persikkaa ja omenaa. Vuonna 660 perustetun Munsterin luostarin toiminta loppui Ranskan suureen vallankumoukseen, mutta munkkien juustoperinne elää edelleen. Karja sai herkutella vehreällä ruoholla pitkälle syksyyn, mutta osa lehmien tuottamasta maidosta piti toimittaa luostarin takaovelle. RANSKAN ALSACEA halkovan Vogeesien vuoristojonon helmassa viheriöi kesäaikaan erinomaisia laidunmaita paikallisten talonpoikien lehmille. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Runsas ja voimakas Munster kaipaa rinnalleen luonteikkaan viinin. Portugalilaisessa väkevöidyssä viinissä tuoksuvat auringon kypsyttämät aprikoosit, raikas ananas ja hunaja. Niepoortin Dry White Port ei ole nimestään huolimatta täysin kuiva viini, vaan siinä on juuri sopivasti makeutta tasapainottamaan suolaisen Munsterin makua. Alsacelaisten juustomestareiden mukaan Munster on parhaimmillaan kesäisin ja syksyisin, jolloin karja saa syödäkseen tuoretta ruohoa. REHEVÄSTI TUOKSUVA ja täyteläisen voimakkaasti maistuva Munster on yksi kuuluisimmista luostarijuustoista. Jotta herkästi pilaantuva maito saataisiin säilymään, munkit valmistivat siitä suolaisia juustokimpaleita. Juustoviini H ämärää, vaimeaa ja hiljaisesti askareissaan liikkuvia munkkeja ja nunnia. Keskiaikaisesta luostarielämästä tulee ensimmäisenä mieleen hartaus. Siihen käytettyä lehmänmaitoa ei pastöroida, eikä juustomassaa keitetä eikä puristeta
A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Kehittyvä viinimaa haki aluksi inspiraatiota esimerkiksi Uudesta-Seelannista ja Loiren laaksosta, mutta nyt ruotsalaiset ovat rohkaistuneet hiomaan omaa tyyliään. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään H ehtaareissa 150 ei ole paljon, mutta into korvaa pinta-alan Ruotsin viininviljelyssä. Sitä viljelijät voivat etsiä esimerkiksi Skånen vaihtelevasta savi-, hiekkaja kalkkimaasta. Viinien laatukin on parantunut huimasti: ruotsalaisviinit ovat parina viime vuonna napsineet palkintoja kansain välisissä kisoissa. Viininviljely on Ruotsissa yhtä aikaa uutta ja vanhaa. Kaupallisia viljelijöitä on kolmisenkymmentä, ja puolet viinitiloista sijaitsee Skånessa. Skånessa kuplii lupaavasti — 83. Ehkä Ruotsi tekee pian britanniat eli nousee maailmanmaineeseen kuohuviinien valmistajana. Nykyisessä eteläisen Ruotsin ilmastossa viihtyvät rypäleistä parhaiten Solaris, Rondo, Cabernet Cortis, Muscaris ja Souvignier Gris. Ruotsi sai EU:lta luvan kaupalliseen viininviljelyyn Tanskan kanssa vuonna 1999, mutta Tukholmassa ja skånelaisluostareissa viljeltiin viiniä jo 1600-luvulla lämpimän ilmaston kaudella ja viiniköynnöksiä kasvoi Ruotsin alueella jo kuutisen tuhatta vuotta sitten kivikaudella. Skånessa ainakin kuplii lupaavasti
Vaikka osa oranssiviineistä putoaa Natuhuuman jälkeen Oranssiviini nousi kuriositeetista globaaliksi ilmiöksi parissa vuosikymmenessä. 84 —. Lyhyessä ajassa ne ovat arkipäiväistyneet ja löytäneet tiensä myös satunnaisten viiniharrastelijoiden pöytiin. Silti oranssiviinien markkinoiden uskotaan kasvavan nopeasti tällä vuosikymmenellä. Tunnetut friulilaistuottajat Gravner ja Radikon inspiroituivat näistä perinteistä 1990-luvulla. Georgiassa on pitkä historia kuori kontaktin käyttämiselle valkoviineissä, ja myös Italian Friulissa viinityyli eli vahvana vielä ennen maailman sotia. Miten tähän päädyttiin. Oranssiviinit nousivat pinnalle natubuumin vanavedessä, ja osalle viiniharrastajista kuorikontaktiviineihin on jäänyt vahva alkuviinistigma. KUN PUNAISET rypäleet käyvät kuoriensa kanssa viiniksi, syntyy punaviiniä. Kuoret antavat viinille väriä, aromikkuutta ja suutuntumaa. Natuisan alku huuman jälkeen perinteikäs viinityyli vakiinnuttaa asemaansa puna, valko ja roseeviinien rinnalla. Kun sama tehdään val koisilla rypäleillä, puhutaan oranssiviinistä. Suurin natu hypetyskin on jo laantunut. SAMULI PASANEN + KUVITUS SATU SALMITIE naturalviinien kategoriaan, mielikuvasta tulisi pyristellä eroon, sillä kyse on viinityylistä puna-, valkoja roseeviinien rinnalla. Lasit huurussa ranssiviinit olivat vielä vuosikymmen sitten harvojen viiniharrastajien kiikarissa ja valikoima oli lähes olematon. Heidän polkunsa oranssiviinien pioneereiksi alkoi kuitenkin kivikkoisesti: O Lasit huuru ssa on uusi juttus arja, joka pureu tuu viinin örttiy den ytime en. Termi ei siis viittaa viinin väriin, vaan valmistustapaan
Kun New York Timesin viinikriitikko Eric Asimov kirjoitti ensimmäisen kerran Gravnerin ja Radikonin oranssiviineistä 2000-luvun puolivälissä, ei hänellä ollut viinien tyylille termiä tai kategoriaa. Näin syntyi erittäin isoja ja tanniinisia viinejä. Viinityylin varsinainen nousukiito alkoi 2010-luvun alussa. Sittemmin on ymmärretty, että joskus vähemmän on enemmän”, kertoo oranssi viineihin keskittyneen Amber Revolution kirjan kirjoittaja Simon J. Sittemmin on ymmärretty, että joskus vähemmän on enemmän.” vaikuttajia teki tyylistä puheenaiheen. Pohjoismaissa fermentoidut lisukkeet saivat niistä kumppanin, ja Japanissa viinit pariutuivat voimakkaan umamisten annosten kanssa. Oranssi viinien suosio kasvoi nopeasti, ja maahantuojat alkoivat toivoa viinintekijöiltään kuorikontaktiviinejä täyttämään ravintoloiden pohjattomalta tuntuvaa kysyntää. Pohjoismaat ja Japani ovatkin olleet Britannian ja Yhdysvaltojen rinnalla tärkeitä markkinoita trendin luomisessa. ”AIKOINAAN OLI muotia pitkittää kuorikontaktia. Erityisesti ravintolat ymmärsivät nopeasti oranssiviinien potentiaalin haastavien makujen parina. kaksikon siirtyminen viinityyliin aiheutti aluksi hämmennystä, jopa pilkkaa. Oranssiviini-nimen keksijänä pidetään englantilaista viinimaahantuojaa David Harveyta, joka tajusi tarpeen uudelle termille työskennellessään sittemmin kulttituottajaksi nousseen sisilialaisen Frank Corne lissenin kanssa. Moni viinintekijä joutui opettelemaan viinityylin saloja itsenäisesti tai ilman edeltävien sukupolvien tietotaitoa, ja nuoria viinintekijöitä löysi tyylin pariin uteliaisuudesta ja kokeilunhalusta. Maailman laajui nen kiinnostus oranssiviinejä kohtaan alkoi kyteä erään Manhattanilla järjestetyn tastingin jälkeen, kun joukko viinialan ”Aikoinaan oli muotia pitkittää kuori kontaktia. Vauhdikkaassa kehityksessä pulloihin päätyi myös huteja. Termi vakiintui 2000-luvun lopulla, kun Jancis Robinson ja Eric Asimov alkoivat käyttää sitä kirjoituksissaan. Woolf. PUNAVIINI KÄYMINEN KUORILLA ROSEEVIINI KÄYMINEN MEHUNA VALKOVIINI KÄYMINEN MEHUNA ORANSSIVIINI KÄYMINEN KUORILLA — 85. Esimerkiksi perinteisiä georgialaisia ja friulilaisten pioneerien viinejä leimasi valmistustapa, jossa ne viettivät kuoriensa kanssa kuukausia. Nyt monet oranssiviinit valmistetaan verrattain lyhyellä, vain muutamista päivistä pariin viikkoon kestävällä Kuorilla vai ilman. Rosee ja valkoviinit käytetään sen sijaan mehuna, mutta viinit tehdään erivärisistä rypäleistä. Tietoisuus ”siiderimäisistä” ja ”pinkihtävistä” viineistä levisi verkkaisesti. Oranssiviini käy punaviinien tapaan kuorien kanssa, mutta se tehdään valkoisista rypäleistä
Sama pätee oranssiviineihin. ”Ei-aromaattiset lajikkeet, kuten Welschriesling tai Trebbiano, pääsevät sen sijaan oikeuksiinsa, kun ne käyvät kuorikontaktilla. Voimakkaan pigmenttisillä mutta ei kovin aromikkailla rypälelajikkeilla, kuten Pinot Gris tai Pinot Grigio, viinintekijä voi korostaa viinin hedelmäisyyttä tai punaviinimäisyyttä. Viinityyli on myös maantieteellisesti raikkaan tasa-arvoinen: persoonallisia ja laadukkaita, erilaisissa väreissä hehkuvia oranssiviinejä valmistetaan kaikilla merkittävillä viinialueilla, eikä mikään alue hallitse markkinoita ylitse muiden. Monipuolisuus pitää oranssiviinit mielenkiintoisina vielä pitkään. Nykymaailmassa harvalla tuottajalla on taloudellisia mahdollisuuksia kypsyttää viinejä pitkiä aikoja kellarissa, mikä on osaltaan johtanut O ranssiviinillä tarkoitetaan valkoviinirypäleistä valmis tettua viiniä, jonka alkoholi käyminen on tapahtunut osittain tai kokonaan kuorien kanssa. kuorikontaktilla, jolloin viinit ovat jo nuorena helposti lähestyttäviä. Tämä erottaa valkoviinit oranssiviineistä. Lyhyt kuorikontakti antaa viineille oranssia sävyä, vaikka niiden makuprofiili on edelleen hedelmävetoinen ja valkoviinimäisen raikas. Kuorikontaktilla voidaan toisaalta hillitä voimakkaan aromaattisten lajikkeiden parfyymisyyttä ja tuoda viineihin purevuutta ja rosoisuutta. Kun isot kaverit haluavat päästä mukaan, se on merkki siitä, että luokka on tärkeä, näkyvä ja kaupallisesti kiinnostava”, Woolf summaa. Virallisen statuksen valmistusmenetelmä on saanut muun muassa Espanjan Kataloniassa, missä on vuodesta 2021 ollut alkuperämerkintä alueen perinteiselle mutta lähes kadonneelle Vi Brisat -tyylille. Osa valko viineistä kylmämase roidaan eli uutetaan kuorien kanssa ennen alkoholi käymistä, mutta viinit käytetään silti mehuna. ORANSSIVIINIT OVAT kasvaneet muutaman viinialueen kuriositeetista maail manlaajuiseksi ilmiöksi parissa vuosikymmenessä. Friulin alueen Ribolla Giallasta pitkällä kuorikontaktilla valmistetut runsaat ja voimakkaat viinit tarvitsevat vuosia kypsyäkseen huippuunsa, kun taas kevyemmän kuorikontaktin saaneet ja raikkaan aromaattiset sauvignon blanc -viinit loistavat jo nuorina. Gewurztraminerista valkoviinimenetelmin valmistetut viinit eivät miellytä kaikkia voimakkaan litsihedelmäisyyden ja kukkaisuuden vuoksi. 86 —. Oranssiviinien tarina on ikiaikainen, mutta sen kiinnostavin ja vauhdikkain osa on käynnissä juuri nyt. Viini valmistetaan käyttämällä Macabeuja Garnatxa Blanca -lajikkeiden rypäleet kokonaan tai osittain kuoriensa kanssa. Siinä missä Beaujolais’n gamayt ja Piemonten nebbiolot saavuttavat usein parhaan juotavuutensa eri ikäisinä, myös oranssiviineissä rypäle lajikkeilla ja maseraatioajalla on valtava merkitys viinin ikääntymiseen. Viinien painopiste on enemmän tekstuurissa ja moniulotteisuudessa kuin hedelmäisissä tai kukkaisissa aromeissa”, Woolf sanoo. ”Viinityylin valtavirtaistumisesta kertoo se, että monet viinitilat pienimmistä suurimpiin valmistavat ainakin yhtä oranssiviiniä.” lyhyempään ja vähemmän kypsytystä vaativaan viinintekoon. ”Todiste viinityylin valtavirtaistumisesta on se, kuinka monet viinitilat pienimmistä suurimpiin valmistavat ainakin yhtä oranssiviiniä. Käymi sen aikana kuorista ja siemenistä liu kenee viiniin tanniineja, väriä ja mui ta yhdisteitä merkittävästi enemmän kuin lyhyellä kylmämaseraatiolla. Etenkin aromaattiset lajikkeet saattavat menettää parfyymisiä ominaispiirteitään pidennetyssä kuorikontaktissa. Valkoinen vai oranssi. Pitkän kuorikontaktin jälkeen viineistä voi vastaavasti löytää pinot noirin piirteitä, ovathan lajikkeet geneettisesti identtisiä värimutaatioita samasta Pinotlajikkeesta. Kuorikontakti tuo viiniin kuitenkin tanniineja, happamuutta ja särmikkyyttä, jotka tasapainottavat ja hillitsevät lajikkeen voimakasta aromaattisuutta. Arvostelin viime vuonna kaksi oranssiviiniä Gerard Betrandilta, joka on massiivinen viinitila Languedocissa
Panostamisen arvoinen yllättäjä!” FITAPRETA BRANCO 2018 DOP ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 920024, 17,98 € HINTA-LAATU: 2, ”Jo itsessään ruokaisa viini on hieno pari runsaille lihaja kalapadoille. Poiminnoissani painotin erityisesti jännittäviä alku peräislajikkeita, jotka antavat myös kokkaamiseen uutta inspiraatiota. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 — 87. Mainio viini kesäisille vegeherkuille, kuten grillatulle juustolle tai kotimaisesta parsasta tai herneistä tehdylle risotolle.” AVELEDA PARCELA DO ROSEIRAL 2020 VINHO VERDE, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 917712, 29,98 € HINTA-LAATU: 0, ”Öljyisen yrttinen alvarinho on klassista vinho verdeä runsaampi ja hintavampi viini, mutta se sopii upeasti grilliruokien ja muiden kesäpöydän antimien seuraan. PRUUVASIN: Portugali tarjoaa kesäpöytään kiinnostavia ja monikäyttöisiä valkoviinejä, joita löytyy mukavasti myös Alkon tilausvalikoimasta. Nautin niiden pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä. Ra vintoloissa on aina juhlafiilis. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Intensiivinen ja runsas viini kestää myös aromikkaita ja etikkaisia kesä pöydän makuja, kuten sillin ja mummon kurkut.” Christina Suominen, sommelier MINÄ: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. ARVOSTAN: Viini on minulle ruokajuoma. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Kauniisti kypsyvä sekoiteviini, jonka vuosikertaa 2021 aion jemmata laatikollisen tulevia kesiä varten.” PATO & WOUTERS DNMC BICAL ARINTO 2021 DOC BAIRRADA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 951725, 20,90 € HINTA-LAATU: 0, ”Arintoja Bical-lajikkeista tehty viini on yhtä aikaa villi ja viehättävä. Pruuvi Kesäterveiset Portugalista TIEDONJANOON Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset löydät verkosta: VIINILEHTI.FI/ PORTUGALI-PRUUVI QUINTA DA FONTE SOUTO FLORÃO BRANCO 2021 DOC ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 904036, 18,98 € HINTA-LAATU: -1, ”Kosiskeleva, puhdaspiirteinen ja herkkäluonteinen Arinton ja Verdelhon sekoitus
88 —. OLUTTYYPPI: Tumma lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu juusto makkara SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Täyslihamakkarat KUKKO MOSAIC LAGER 5 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Oljenvaalea, kuohkeavaahtoinen lager, jonka tuoksussa on paljon sitrusmaista aromia. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kinkkuvoileipä piparjuurella KASKI MUSTASAVU 4,6 %, TAKATALO & TOMPURI BREWERY Pehmeän paahteinen ja mukavasti alas soljuva olut, jossa on pikimusta väri ja houkuttelevan kuohkea vaahto. Testasimme kiinnostavimmat uutuudet. Oluen jälki maussa on ripaus katkeroa. OLUTTYYPPI: (Extra Pale) Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Prosciuttomozzarellapizza LÖYLY 5,2 %, MALLASSEPÄT Aromaattisen katkera, rungoltaan kevyt lager-olut, jonka aromeissa on mukavasti limettiä ja hieman valkoherukkaa. Oluessa on käytetty itse viljeltyä ja savus tettua ohramallasta, joka pyöristää makua mukavasti. Kesäcocktailin tilalla kannattaa kokeilla kirpeän mehumaisia hapan oluita. Kokeiluun lageroluen ystävälle. Maussa on jykevästi katkeroa, mutta juotavuus on miellyttävä. Varmista, että olut on hennosti huma loitu, sillä lämmitettynä oluen katkeruus voi korostua ruoassa. Olutta voi kesällä lorautella myös grilli kastikkeisiin ja marinadeihin. OLUTYYPPI: Lager KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Aasialainen paistettu riisi KARHU KUPARI 4,7 %, SINEBRYCHOFF Perus-Karhua hieman maltaisempi ja maultaan pyöreämpi olut, jossa on kaunis tumman kul tai nen väri. OLUTTYYPPI: Bock KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Grillattu possun kassler VINKIT KOKEILUUN IPAoluet ovat omiaan grilli ruokien kanssa. Hieman kookosmaisen Sabron, sitrusmaisen Citran ja havumaisen Mosaicin aromit tuoksuvat hennosti. Oluet Lagerit LAHDEN ERIKOIS EPL 4,6 %, HARTWALL Kevyt, hedelmäinen ja helposti juotava olut. Maku on hennon maltainen, ja jälkimaussa maistuvat katkerot. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. Humalointi tuntuu nenässä hentona greippisyytenä ja yrttisyytenä. S U O SIK KI VUOHINEUVOS HELLER BOCK 6,8 %, PANIMOYHTIÖ TUJU Miedon tuoksuinen, maultaan vahvan mallasmainen bock-olut, jolla on panimolleen tyypillinen hauska nimi ja etiketti. Hyvä kesäolut humaloituihin oluisiin tutustuvalle. Viileänä erinomainen vaihto ehto ruokajuomaksi vaalean lagerin sijaan. LASISSA KESÄN RAIKKAUS Tämän kesän oluttrendeihin kuuluvat raikkaat, uuden maailman lajikkeilla humaloidut lageroluet, mutta muistakin tuoteryhmistä löytyy oivia seurustelu, kippistely ja ruokajuomia
Bockolut maistui jo myöhäiskeski ajalla muun muassa Martti Lutherille, joka joi tarinoiden mukaan tätä olutta tynnyrillisen ennen oikeudenkäyntiään. 2 dl kiven näisvettä, 1 limetin mehu, 1 appelsiinin mehu, jäitä, marjoja, pakastettuja appelsiini ja limettiviipaleita Tee juoma isoon kannuun. Kauniin oranssin keltaiseen olueen on lisätty mangopyreetä, joka tekee oluesta herkullisen mehuisan. OLUTTYYPPI: Berliner Weisse KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljajäätelön päälle GOSE 3,5 %, COOLHEAD BREW Pirteän kirpeä, helteellä raikastava gose-olut, jossa on kuultavan vaaleankeltainen väri. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Brita-kakku — 89. Erinomainen kesäjuoma! samoissa tiloissa sijait sevan Noita Wineryn viini mäski. OLUTTYYPPI: Vehnä olut KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kylmäsavulohi ja jogurttikastike SU O S I K KI . S U O SIK KI Hapanoluet BERRY BERLINER 4,4 %, MALLASKOSKEN PANIMO Syvänpunainen ja täyteläisen marjainen olut, joka puhuttelee myös oluisiin tottumatonta. Olut on humaloitu Hal lertau Blanc lajikkeella, jonka aromimaailma muistuttaa ja tukee ry päleiden aromeja. OLUTTYYPPI: Vehnäolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Kampasimpukka ja risotto TIESITKÖ. S U O SIK KI tyypillistä korianterinsiemenen mausteisuutta ja sitruksisuutta. POUTA 4,9 %, MAKU BREWING Tämä American Wheat vehnä olut on huma loitu hieman tuke vam min kuin perintei nen vehnäolut. RYE RAUCH LAGER 6,8 %, KIMITO BREWING Voimakkaasti savun tuoksuinen mutta yllättävän vaalea lager-olut, jonka maussa on hauskan makeahko Terva leijona-aromi. Tarjoa kesäkuumalla. OLUTTYYPPI: Grape Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vuohenjuustosalaatti RESEPTI MARJAINEN HAPAN OLUT SANGRIA 6 dl marjaista hapan olutta, n. Vahvan maltaista olutta tarkoittava bockoluttyyli on kotoisin Eisbeckin kaupungista Saksas ta. Oluen ideana on vähentää hä vikkiä, sillä sen valmis tuksessa on hyödyn netty panimon kanssa SU O S I K KI . Hento suolaisuus pehmentää oluen kirpeyttä. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Loimulohi Vehnäoluet DOUBLE MANGOVER WITBIER 7 %, UNITED GYPSIES Kesään sopiva, raikkaan mangoinen vehnäolut muistuttaa hieman cocktailia, eikä siinä ole lainkaan oluelle tyypillistä katkeraa makua. Gose-oluet ovat hapan oluita, joihin lisätään valmistettaessa suolaa. 2 dl sitruuna limonadia, n. Jopa valkoviinimäisen hedelmäinen kesäolut sopii juotavaksi kylmänä, eikä siinä ole oluelle tyypillistä katkeraa makua. Valmistuksessa käytetty punaherukka ja mustaherukka tuovat makuun kirpeyttä, jota kaura ja vehnä pyöristävät. OLUTTYYPPI: Maustettu vehnä olut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu halloumi ENIGMA NOUVEAU BLANCHE 5,0 %, VAKKA-SUOMEN PANIMO Belgialaistyylinen vehnäolut, jonka mausta löytyy oluttyylille Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut RISUKKA RIESLING SOUR 5,2 %, FISKARSIN PANIMO Raikas ja miedosti ha pan olut, jossa on käy tetty pilsnermaltaan ja kauran lisäksi Riesling rypäleitä ja mehua. Siinä maistuu mukavasti vehnäoluen hedelmäi syys hienoisen sitruk sisen humalan kera
Hyvä välijuoma vaikka ruohonleikkuun välijuomaksi. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Grillatut jättikatkaravut ja aioli MALMGÅRD PINEAPPLE DIPA 7,5 %, MALMGÅRDIN PANIMO Ananaksella maustettu tuhti IPA, jossa hedelmän maku tukee mukavasti oluen greippimäistä ja hieman havuista aromikkuutta. Session etuliitettä käytetään kuvaa maan noin 4–4,5 prosentin vahvuisia oluita. Alkoholin keveydestä huolimatta olut on tasapainoisen makuinen. S U O SIK KI 90 —. Microsanaa käy tetään tavallises ti kuvaamaan olui den keveyttä. OLUTTYYPPI: Micro IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Paistettu kuha ja jogurttikastike Oluet RED BRICK BREW 4,6 %, OLARIN PANIMO Väriltään tumman kultainen olut edustaa hieman harvinaisempaa English Pale Ale -tyyliä. Vahvoja oluita voi ostaa Alkon lisäksi panimoiden omista myymälöistä. Oluita kutsutaan myös olutviini hybrideiksi (beerwine hybrid). Oluen greippinen tuoksu huumaa. Oluen auringonkeltainen väri houkuttaa, ja maku sopii kesäpäivään. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu ananas-kanavarras HOMUNCULUS LUPUS IMPERIAL IPA 8 %, PANIMOYHTIÖ HIISI, GLUTEENITON Kauniin kuparinvärinen olut on mukava yhdistelmä maltaisuutta ja tukevaa humalaa. Olut on nimet ty arkki tehti Konstantin Tonin mukaan, joka suunnitteli Suomen linnan kirkon. TON IPA 0,5 %, SUOMENLINNAN PANIMO Erinomainen alkoholi ton IPA, joka ei kaipaa lisää prosentteja. Humalistaan trendikäs Uusi-Seelanti on oluessa hyvin edustettuna. Oluet ovat usein tuok sultaan hedelmäisiä ja hieman happamia, humalaa käytetään maltillisesti. Oluet ovat usein noin 0,5–3,5prosenttisia. Maussa on käytetyn rypälelajikkeen vivahdetta. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Sinihomejuustolla täytetyt herkkusienet pekoniin käärittynä TIESITKÖ. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Yrttimarinoidut paistetut kanankoivet SU O S I K KI . Siitä löytyy Wai-iti-, Motuegaja Kohatu -humalalajikkeita, jotka vievät ajatukset kohti tropiikkia. Imperial sanaa taas käytetään kuvaamaan hyvin vahvoja oluita. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: New York -tyylinen juustokakku NEW ZEALAND PALE ALE 5 %, OLVI Pakkaustaan myöten kesäinen pale ale, jossa on mukavan hedelmäinen aromi. Jälkimaku on yleensä lyhyt. TIESITKÖ. Malmgårdin oluissa käytetään usein samannimisen kartanon muinaisviljalajikkeita. IPAt ja pale alet KEISARI MICRO NEIPA 2,8 %, NOKIAN PANIMO Miedon IPA-tyylisen oluen aromimaailmassa erottuvat modernit ja hedelmäisyyttä tuovat humalalajikkeet, kuten Nectaron, Sultana ja Kohatu. Olutyyli yleistyi 2000 luvun alkupuolella Italiassa, missä viini rypäleitä ja mäskiä on tarjolla runsaasti. Grape Ale on oluttyyli, jonka valmis tuksessa käytetään viinirypäleitä jossain muodossa. Joukko Suomen panimoalan naisia kokoontui naistenpäivänä valmistamaan tämän oluen, joka sai nimekseen Glass Ceiling eli lasikatto. Olut on pantu yhteistyössä englantilaisen, perinteikkäistä brittioluistaan tunnetun Marble Breweryn kanssa. Tavoitteena oli edistää naisten asemaa panimoja olutmaailmassa. Maus sa on muka vaa sitruksi suutta, mietoa maltais ta makeutta ja hieman hedelmäisyyttä. Tukeva mallaspohja tasapainottaa, ja jälkimaku puraisee kunnolla. Jälki maku on tasapainoisen katkera. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu munakoiso ja punainen pesto GLASS CEILING HAZY PALE ALE 5,2 %, MASIS BREWERY Hyvin mehukas ja trooppisen hedelmäinen pale ale. Niistä saa lain mukaan ostaa oluita 12 prosenttiin asti, jos panimon vuosituotanto on alle puoli miljoona litraa, ja 5,5 prosenttiin asti, jos panimon vuosituotanto on alle 15 miljoonaa litraa. Hyvä vaihtoehto katkeran IPA-oluen ystäville. Tuoksussa on aavistus kukkaisuutta ja sitruksisuutta, maussa pyöreää mallasmaisuutta ja häivähdys vahvaa teetä. Myös tässä oluessa on käytetty makua pehmehtävää emmervehnää. TIESITKÖ
OLUTTYYPPI: Quadrupel Ale KATKEROT: Hennosti katkera RUOKASUOSITUS: Juustolautanen RESEPTI OLUELLA MAUSTETTU PÄHKINÄ YRTTIÖLJY 2 dl yrttejä (minttu, basilika, salvia, timjami), 2 dl pistaasi pähkinöitä kuorittuina ja rouhittuina, 1 dl mehu maista hazy pale alea tai neipaolutta (hennos ti humaloitua), 1 tl huna jaa, 1 dl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria Laita kaikki ainekset kulhoon, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi mauste öljyksi. Maista ja mausta. Kauniin meriRAISIN MY FAMILY 9,5 %, ETKO BREWING Runsaan täyteläinen ja makeahko olut, jos sa maistuu valmistuk sessa käytetty rusina. Käytä sellaisenaan ribseihin tai kasslerin penslaamiseen. Stoutit ja portterit TEERENPELI SINGLE HOP STOUTER 6 %, TEERENPELI Kesään sopiva, melko ke vyt tumma stout, joka on viileänä oiva valinta kesä iltaan. Tuoksussa on kaa kaota, siirappia ja kui vattua viikunaa, maus sa runsaasti hedelmää. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Grilli makkaralajitelma SU O S I K KI . S U O SIK KI — 91. S U O SIK KI SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Belgian Dubbel Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Yrttiset grillatut juurekset Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut GREEN FREAKS NEW ZEALAND TIPA 10 %, SALAMA BREWING Täyteläisen samea ja suutuntumaltaan paksu Tripla IPA, jossa tuntuvat voimakkaasti Uuden-Seelannin humalalajikkeet Motueka, Rakau ja Nelson Sauvin. RESEPTI LEIJONAOLUTKASTIKE 3 dl stouttia tai porteria, 1 rasia sokeripäällystettyjä Tervaleijonapastilleja, 2–3 rkl soijaa Laita ainekset kasariin ja kiehauta siirapiksi. Voit lisätä grillikastikkeeseen chiliä ja muita mausteita. Tuoksusta löytyy hie man sitrusta amerikkalaisen Mosaichumalalajikkeen ansioista, ja mausta löytyy kylmäuutettua kahvia. Erinomainen kylmiin kesäiltoihin. Voit käyttää marinadia myös kastikkeena grillattujen vihannesten tai kanafileiden kanssa. Käytä grillatun lihan tai juuston kanssa. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Lohivartaat Vahvat alet BELGI DUBBEL ALE 6,5 %, TORNION PANIMO Hieman rusinainen ja taatelikakulta tuoksuva olut, johon hiiva tuo myös maus teisuutta belgityylisille ale-oluille tyypilliseen tapaan. Prosentteihinsa nähden olut soljuu alas yllättävän hyvin. RESEPTI OLUINEN MAAPÄHKINÄMARINADI 1 dl maapähkinävoita, 1 dl maltaista aleolutta, 1 rkl hunajaa, 1 limetin mehu, hyppysellinen chili hiutaleita, suolaa Sekoita aineisosat tahnaksi ja käytä esimerkiksi kanan marinointiin. Ne tuovat oluen aromikkuuteen ylikypsää trooppista hedelmää, hieman karviaista ja mustaherukan lehteä. pihkanpunainen väri ja maun kuivaava jälkimaku
Klassiselta rosee alueelta tuleva runsas viini sopii monen laisten kesä herkkujen seuraan. FI Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 HÖRNER SPÄTBURGUNDER 2016 HÖRNER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 423037, 17,98 € ALTEMURA PRIMITIVO DI MANDURIA 2020 MASSERIA ALTEMURA, DOC PRIMITIVO DI MANDURIA, APULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 459417, 19,99 € VERAMONTE RESERVA CABERNET SAUVIGNON SYRAH PETIT VERDOT ORGANIC 2020 VERAMONTE, COLCHAGUA VALLEY, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 492887, 13,99 € FINCA VIÑOA TREIXADURA 2021 BODEGA Y VIÑEDOS PAZO DE CASANOVA, DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 578247, 17,89 € TURONIA ALBARIÑO 2021 QUINTA COUSELO, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 575607, 19,89 € 1 2 4 3 5 Alkukesän uutuushyllystä löytyy valkoviinihelmiä Espan jan Galiciasta ja viehättäviä punaviinejä, kuten herkullisen kepeä pfalzilainen spätburgun der. Erityismaininnan ansaitsevat ukraina laiset erikoiseräviinit Artania Red 2021 ja Shabo Reserve Pinot Grigio 2020. Maussa on myös kypsää, lähes hillomaista marjaisuutta, josta voi erottaa metsämansikkaa ja villivadelmaa. Voimakas ja tummasävytteinen maku seuraa tarkasti tuoksua. TIESITKÖ. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Viehkeät alku kesän viinit KOMMENTTI Loppukevään punaisista uu tuuksista kannattaa ostosko riin poimia ainakin herkullinen Hörner Spätburgunder, joka jo hieman ke hittyneenä kiusoittelee mukavasti makuher moja. Valkoviiniuutuuksien viehättävimmät viinit tulevat Espanjan Galiciasta. Huolellisesti tehty viini jättää erittäin pitkän, kypsän, makean ja herkullisen, tammen sävyttämän jälkivaikutelman. 92 —. Viinin makumaailma lähes räjähtää suussa. Kevyt, kehittynyt maku toistaa runsaan tuoksun aromit kahvin vivahteilla. Nielua lämmittävästä, hillomaisesta jälkivaikutelmasta voi erottaa kirsikkaa ja vedelmaa. Tällä kertaa maku hermoja hiveli etenkin Alkon erikois erien Château Pigoudet Classic Rosé 2021 Rans kan Provencesta. Roteva, särmikäs, tummasävytteinen ja paahteinen maku toistaa tuoksun aromit. Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Suutuntuma on hedelmäinen ja samettisen pehmeä. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Viehkeän kepeälle pfalzilaiselle tuovat vastapainoa rotevat ja tuhdit Altemura Pri mitivo di Manduria 2020 Italiasta ja Vera monte Reserva Cabernet Sauvignon Syrah Petit Verdot Organic 2020 Chilestä. Punaviinit VERAMONTE RESERVA CABERNET SAUVIGNON SYRAH PETIT VERDOT ORGANIC 2020 VERAMONTE, COLCHAGUA VALLEY, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 492887 Tummasävytteinen, paahteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa luumua ja tammen sävyttämää makeaa mausteisuutta. Kevyt ateriat, kuten ruokaisat salaatit ja leikkelelautaset. ”Villimarjat tiiviisti purkkiin” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € (0,75 L) ALTEMURA PRIMITIVO DI MANDURIA 2020 MASSERIA ALTEMURA, DOC PRIMITIVO DI MANDURIA, APULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 459417 Tummasävytteinen, paahteinen, makean mausteinen ja tuhti tuoksu, jossa on maanläheisiä piirteitä ja yrttisyyttä. ”Hyvin koulutettu tapaus” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € (0,75 L) HÖRNER SPÄTBURGUNDER 2016 HÖRNER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 423037 Rehevä, avoin, punasävytteinen, helposti lähestyttävä ja makeahko tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, tummaa suklaata ja kypsää paahteisuutta. Erityismaininnan saavat erikoiseräviinit Ukrainasta. Monikäyttöinen viini tummille liharuoille. Kesäisen maukkaat Finca Viñoa Treixadura 2021 ja Turonia Albariño 2021 ovat molemmat tutustumisen arvoisia viinejä. Roseeviinejäkin saatiin vielä kesän kyn nyksellä lisää valikoimaan. Lempeät parkkihapot ryhdittävät viiniä mukavasti
Monikäyttöinen kala-, äyriäisja salaattiviini. Tuntuva hapokkuus ja mineraalisuus ryhdittävät kokonaisuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Pehmeät parkkihapot kuivattavat hieman suuta, ja hedelmähapot nostavat veden kielelle. Monikäyttöinen viini täyteläisille pastoille ja pataruoille. ”Mehubileet alkakoon!” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € (0,75 L) DULBAN RED ORGANIC 2020 TÖLKKI CASTELO DE PEDREGOSA, DO CATALUNYA, ESPANJA, KATALONIA, PENEDÈS, ERIKOISERÄ 442903 Muhevassa tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja maaperän multaisuutta. ”Mehulinko kuumana 24/7” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,95 € (0,75 L) BRAUN CABERNET SAUVIGNON 2019 WEINGUT BRAUN, PFALZ, SAKSA, ALKO 491797 Mehevä, tummasävytteinen ja lämminhenkinen tuoksu, jossa on paahteisuutta ja tammikypsytyksen sävyttämiä piirteitä. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Hento paahteinen mausteisuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat mehukasta kokonaisuutta. Tasaisessa jälkimaussa on mustaherukan, havumetsän ja tammitynnyrin sävyjä. ”Metsästäjän savuava aamu nuotio” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € (0,75 L) SHABO CABERNET SAUVIGNON 2021 SHABO, UKRAINA, ERIKOISERÄ 411277 Tummasävytteisen marjainen ja mehevä tuoksu, jossa on kypsää herukkaa, kirsikkaa ja hentoa mausteisuutta. Runsas hapokkuus ryhdittää viiniä, joka jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta. Jälkivaikutelma on hennon yrttinen. Viini jättää nuorekkaan jäntevän jälkivaikutelman. Kuivan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja yrttisiä vivahteita. ”Napakka ja nuorekas” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € (0,75 L) ROSIÈRE SYRAH 2022 MUOVIPULLO GCF, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 476497 HINTA-LAATU -2 HINTA: 10,30 € (0,75 L) Valkoviinit SHABO CHARDONNAY 2021 SHABO, UKRAINA, ERIKOISERÄ 524327 Avoin, melko aromaattinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, aprikoosia, kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Nuorekas ja jäntevä viini jättää nielua lämmittävän, paahteisen, savuisen ja mausteisen jälkivaikutelman. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Herkullisesta jälkivaikutelmasta voi aistia kahvin ja kuivattujen hedelmien, kuten luumun, vivahteita. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä sekä kypsän puolukan ja karpalon sävyjä. Yleisviini pataruoille ja täyteläisille pastoille. Grilliherkkujen seuraan. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi raparperia ja kypsää karviaista. ”Aurinko kuivattaa kalliota” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € (0,75 L) — 93. Nuorekas ja melko voimakas maku toistaa tuoksun aromit. Tiivisliemiset, yrttiset pataruoat. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. ”Marjat ennen hilloamista” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € (0,75 L) ARTANIA RED 2021 BEYKUSH WINERY, UKRAINA, ERIKOISERÄ 466227 Tummasävytteinen, paahteisen mausteinen ja yrttinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, luumua, kypsää vadelmaa ja kirsikkaa. Aromaattiset ja maustetut tummat liharuoat. Tummat, hieman raa’aksi jätetyt liharuoat ja riista. Napakka hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. Keskitäyteläinen, jäntevä ja tiivis maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen viini kevyille aterioille. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja terhakka hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Viinissä on lisäksi jännittävällä tavalla kukkaisuutta. Tummat linturuoat sekä paistettu tai grillattu vaalea liha. Viinissä on myös runsasta hedelmäisyyttä ja lievästi jäännössokeria. Yleisviini tummille liharuoille ja koville, suolaisille juustoille. ”Tiivis pakkaus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € (0,75 L) PAZO DE MONTERREY MENCÍA 2020 BODEGA PAZOS DEL REY, DO MOTERREI, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 497067 Mehukkaasta tuoksusta löytyy tummaa luumua, mustikkaa, kypsää herukkaa ja kukkaisuutta. ”Liinalla pyyhitty kivitaso” HINTA-LAATU: HINTA: 17,89 € (0,75 L) TURONIA ALBARIÑO 2021 QUINTA COUSELO, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 575607 Kypsän omenainen, mausteinen ja kainon kukkainen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia ja runsasta mineraalisuutta. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisia ja nahkaisiakin vivahteita. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Viini jättää hennon savuisen jälkivaikutelman. ”Täsmäviini grillille” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € (0,75 L) FONTANAFREDDA BRICCOTONDO PIEMONTE BARBERA 2020 FONTANAFREDDA, DOC PIEMONTE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 477487 Nuorekas ja tiivishenkisen marjainen tuoksu, jossa on maanläheistä multaisuutta, luumua, yrttisyyttä ja kypsiä punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Keski täyteläisessä ja varsin nuorekkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta sekä kypsän karpalon ja puolukan sävyjä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Maku on voimakas, tiukka ja tiivis. ”Aurinkoinen hymy ei hyydy” HINTA-LAATU: HINTA: 4,51 € (0,25 L) LINDEMAN’S BIN 40 MERLOT 2021 LINDEMAN’S, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 425377 Jäntevän ja nuorekkaan viinin tuoksu on tiivis, paahteinen ja kypsän marjainen, siitä löytyy mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Mineraaliset vivahteet ja runsas hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. ”Raparperit kelluntakisoissa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € (0,75 L) FINCA VIÑOA TREIXADURA 2021 BODEGA Y VIÑEDOS PAZO DE CASANOVA, DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 578247 Hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja jopa suolaista vivahdetta. ”Hyväryhtiset nuorukaiset rivissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € (0,75 L) BOTA VELHA FIELD BLEND RESERVA 2019 IVIN, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 435117 Tuhti, tummasävytteinen, marjainen ja maanläheinen tuoksu, jossa on paahteisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa aromia. Hedelmähapot nostavat veden kielelle, ja parkkihapot supistavat suuta. Aromikkaat, kuten savustetut tai graavatut kalat ja äyriäiset. Viini jättää suunmyötäisen kirsikkaisen ja vadelmaisen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät viiniä. Pehmeät tanniinit tasapainottavat suutuntumaa. Kokonaisuus jättää paahteisen, savuisen ja miellyttävän jälkivaikutelman
”Yrttien kahvitauko soramaalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,30 € (0,75 L) 11 PINOS WHITE WINE TÖLKKI VEGA TOLOSA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 565493 Hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, hunajamelonia ja punaista omenaa. Kevyet, mausteisetkin ruoat. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman, josta voi löytää jopa mangon sävyjä. Kuivassa ja keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsaasti pippurin, itämaisten mausteiden ja inkiväärin vivahteita. ”Sitruskuosinen kuoritakki” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,88 € (0,375 L) NOTOS MOSCHOFILERO 2022 KANAKARIS BROS, PGI PELOPONNESE, KREIKKA, ALKO 589477 Makean mausteinen, yrttinen, rehevä ja avoin tuoksu, josta voi erottaa inkivääriä ja minttua. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, herkullinen ja suunmyötäinen. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisukkeiden kera. Kalaja äyriäisruoat. ”Kedon kukkien väriloisto” HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € (0,75 L) LISBONITA WHITE 2021 MUOVIPULLO CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 554168 Hillityssä tuoksussa on greippiä ja veriappelsiinia sekä mausteisuutta, kuten valkopippuria. Kuivasta, melko voimakkaasta ja kelta sävytteisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta kukkaisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi greipin vivahdetta ja hentoa paahteisuutta. ”Keltaiset omenat kiiltävät” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € (0,75 L) 94 —. Maustetut ja aromaattiset ruoat, kuten kevyesti savustetut kalat. Myös salaatit ja kermaiset keitot. Pitkä jälkimaku on miellyttävän puhdaspiirteinen ja kukkainen. ”Sitruskoristeet kukkakimpussa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € (0,75 L) ELIO GRASSO EDUCATO LANGHE CHARDONNAY 2021 ELIO GRASSO, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 508087 Tuoreessa viinissä on hedelmäinen, omenainen, sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen tuoksu. Suutuntuma on ryhdikäs. ”Kotikokin mausteunelma” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € (0,75 L) LOUIS LATOUR ARDÈCHE VIOGNIER 2020 LOUIS LATOUR, IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 584007 Runsaan hedelmäinen ja makeahko tuoksu, jossa on hedelmäsalaatin aromeja. Tuntuvat hedelmähapot nostavat veden kielelle. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat sekä vaaleat lihat. Grillattu tai paistettu vaalea liha. ”Palmun alla nautiskellaan” HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € (0,75 L) VIÑAREDO GODELLO 2022 SANTA MARTA, DO VALDEORRAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 569807 Kypsä hedelmäisestä ja melko leveästä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa ja hunajamelonia. SHABO RESERVE PINOT GRIGIO 2020 SHABO, UKRAINA, ERIKOISERÄ 535427 Hedelmäinen, sitruksinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa sekä hentoa karviaisen ja raparperin vivahdetta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Vaalea liha ja puna lihainen kala. Viini jättää hennosti suuta supistavan, omenaisen jälkivaikutelman. ”Maustehylly mökillä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,49 € (1 L) MAISON DARRAGON VOUVRAY LES TUFFES CHENIN BLANC 2021 MAISON DARRAGON, AC VOUVRAY, LOIRE, RANSKA, ALKO 544317 Melko neutraali, puhdaspiirteinen ja sitruksinen tuoksu, jossa on keltaista luumua ja keltaista omenaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hieman herukkaisia ja mausteisia vivahteita. Vaaleat kalat ja ruokaisat salaatit. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi päärynäisiä, kukkaisia ja makean mausteisia vivahteita. Kuiva, melko runsas ja roteva maku on tyyliltään raskas ja leveä. Tasaisessa, hennon mausteisessa ja lämminhenkisessä jälkimaussa on pähkinän ja kookoksen sävyjä. Kuiva, keski täyteläinen ja melko neutraali maku toistaa tuoksun aromit. ”Supermarketin aamuinen hedelmä osasto” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,49 € (0,75 L) FREY KATHARINENHOF PINOT BLANC 2021 WEINMANUFAKTUR FREY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 561317 Rehevä ja leveä tuoksu, jossa on runsasta paahteisuutta ja kermaisiakin piirteitä. Runsas hapokkuus ryhdittää suutuntumaa ja sitruksinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsas, melko neutraali ja kuiva maku on suutuntumaltaan öljyisen notkea, jopa voimainen. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Jopa voimakkaasti maustetut kalaja äyriäisruoat, paellat ja bouillabaisse-tyyliset keitot. Viini on leveydestään huolimatta jäntevä. Pitkässä ja hunajaisessa jälkivaikutelmassa on myös appelsiininkuoren vivahdetta. Viini jättää nielua lämmittävän ja melko pitkän jälkivaikutelman, josta voi erottaa pähkinäisyyttä ja tammisia sävyjä. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman, jossa on ananaksen ja keltaisen omenan vivahteita. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on tiivis ja suutuntumaltaan varsin notkea, siitä löytyy persikankiven ja keltaisen luumun aromeja. Melko kuivassa, voimakkaassa ja leveässä maussa on paahteisuutta, kermaisuutta ja paahtoleipämäisiä piirteitä. Suutuntuma on melko ryhdikäs, ja sitruksinen hapokkuus tuo siihen särmää. Kuivassa mutta kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa kukkaisuutta ja mausteisia sävyjä. Lievä pirskahtelevuus ja sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. Leveä sitruksisen hapokkuus ryhdittää tasaista suutuntumaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä ja mineraalisia vivahteita. Herkullinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsaat kalaja kasvisruoat. Yleisviini paistetuille tai grillatuille kalaja äyriäisruoille. ”Mehiläiset kukkakedolla” HINTA-LAATU: HINTA: 12,48 € (0,75 L) MAISON DU VIN CHARDONNAY 2021 OFF-PISTE WINES, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 518047 Herkullinen ja runsaan mausteinen tuoksu, jossa on kukkaisia piirteitä sekä eksoottisuutta, kuten papaijan ja melonien aromeja. ”Hedelmäcocktail salaattimaljassa” HINTA-LAATU: HINTA: 4,97 € (0,25 L) MARTIN CODAX ALBARIÑO 2021 BODEGAS MARTÍN CÓDAX, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 579574 Hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa ja hunajamelonia. Aromikkaat äyriäisherkut ja runsaat salaatit. ”Puusepän verstaan takahuone” HINTA-LAATU: HINTA: 12,89 € (0,75 L) FREY SUMMER ORGANIC GRAUER BURGUNDER 2022 WEINGUT FREY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 592557 Raikas, nuorekas ja kukkainen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja kypsää karviaista. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kypsän hedelmäinen suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta. Runsas hapokkuus ryhdittää viiniä
”Mausteisuus etenee verkkaisesti” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € (0,75 L) MONTE REAL TEMPRANILLO BLANCO 2021 BODEGAS RIOJANAS, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 582697 Avoin, rehevä, omaperäinen, kelta sävytteinen ja makeahko tuoksu, josta löytyy päärynähilloa, kypsää banaania ja eksoottisia hedelmiä. Runsaat, punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kevyt äyriäisruoat ja salaatit sekä merelliset keitot ja risotot. Melko voimakas ja jäntevä maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siitä löytyy yrttisyyttä ja hapankirsikkaa. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Laadukas punaviini aateloi grillimestarin herkut. Ananasta ja lähes hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus ryhdittää makua. Kevyet kalaruoat sekä selkeämakuinen vaalea liha. Täyteläinen maku toistaa tar kasti tuoksun aromit, lisäksi siinä on rustiikkista nahkaisuutta, tumman luumun aromia ja paahteista mausteisuutta. Kuivassa, keskitäyteläisessä ja varsin mausteisessa maussa on valkopippurin ja inkiväärin sävyjä. Luonteikas ja hennon paahteinen jälkivaikutelma kuivattaa kevyesti suuta. Suutuntuma on hieman karhea ja suuta supistava. Viini jättää lämminhenkisen jälkivaikutelman. PENFOLDS MAX’S SHIRAZ 2019 AUSTRALIA, 916678, 29,98 € Mehukas ja hyvin tummasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, luumua, muhevaa multaisuutta ja paahteisiakin vivahteita. Kuivassa ja kevyehkössä maussa on pippurimaista mausteisuutta ja inkiväärin sävyä. ”Valtameren tyrskyt vaahtoavat” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € (0,75 L) HUNAWIHR PINOT BLANC BARRIQUE CIGOGNE 2021 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR, AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 561377 Varsin hento ja neutraali tuoksu, jossa on karviaisen piirteitä ja kukkaisuutta. VALDIFALCO LOACKER LODOLAIA SYRAH 2021 ITALIA, 933557, 29,98 € Hyvin tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja pippurisuutta. Sitruksiset hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Hyvin täyteläinen ja mehevän muheva maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siinä on tuntuvaa tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta ja kahvin vivahdetta. RUOKA: Aromikas tumma liha, esimerkiksi entrecôte. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. ”Auringon kuumentama terassivarjo” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 38,98 € (3 L) BOSSEQ WHITE FRIZZANTE TÖLKKI CANTER BORHÁZ, UNKARI, ERIKOISERÄ 517623 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 3,83 € (0,25 L) U/B BOTANE VINHO VERDE 2022 HARTWALL, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 523747 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,99 € (0,75 L) BLANC MARINER XARELLO CHARDONNAY 2022 J. Täyteläinen suutuntuma saa tasapainoa runsaasta mutta kypsästä tanniinisuudesta. Päärynäinen ja varsin tiukka jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kypsät tanniinit ja runsas karpaloinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Kuiva maku on kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen. RUOKA: Runsaan yrttinen karitsantai lampaanliha. Viini jättää pitkään maistuvan, mokkaisen jälkivaikutelman. Leveästä suutuntumasta löytyy myös kermaisia ja paahteisia vivahteita. Grilli kuumana — 95. Viini jättää mineraalisen ja puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. ”Päärynöiden valtaama kukkula” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,90 € (0,75 L) GNARLY HEAD CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 528438 Puhdaspiirteinen ja melko leveä tuoksu, jossa on omenaa, aprikoosia, makeaa mausteisuutta ja vienoa hunajamelonin sävyä. Kuiva, kevyehkö maku toistaa kypsän hedelmäisen tuoksun aromit. RUOKA: Grillatut tummalihaiset linturuoat, kuten ankanrinta. Suutuntuma on melko jäntevä. DOPFF AU MOULIN PINOT BLANC DU DOMAINE FAMILIAL 2021 DOPFF AU MOULIN, AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 557017 Kukkainen ja keltasävytteinen tuoksu on melko hento ja neutraali. Puhdaspiirteinen ja eloisa jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää nuorekkuudestaan huolimatta vivahteikkaan ja särmikkään jälkivaikutelman. Mausteisemmat paellat ja keitot, kuten bouillabaisse. SARDA, DO PENEDÈS, KATALONIA, PENEDÈS, ALKO 554217 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,89 € (0,75 L) ERSTE+NEUE SÜDTIROLALTO ADIGE PINOT BIANCO 2021 ERSTE+NEUE, DOC SÜDTIROLALTO ADIGE, TRENTINO ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 581057 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,99 € (0,75 L) Tilausvalikoima HUSH WINES HAWKE’S BAY SYRAH 2020 UUSI-SEELANTI, 910278, 29,98 € Tummasävytteinen, rus tiikkisen aromikas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta, pippurisia vivahteita ja myös kukkaisuutta
Hennon herukkainen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Roseeviinit CHÂTEAU PIGOUDET CLASSIC ROSÉ 2021 CHÂTEAU PIGOUDET, AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 489097 Hersyvän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hentoa vadelmaa ja kukkaisia vivahteita. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Kuivassa mutta kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitrusten ja omenan vivahteita. Monikäyttöinen viini noutopöytään. Hapokkuus ryhdittää leveää, lämminhenkistä suutuntumaa. Viini jättää harmittoman jälkivaikutelman. ”Otsauurteet syvenevät” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € (0,75 L) YÖTÖN YÖ 2022 SERVAALI, QUALITÄTSWEIN NAHE, SAKSA, ALKO 453677 Puhdaspiirteinen ja varsin kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa, hentoa kukkaisuutta ja punaista omenaa. ”Peili pyyhkimisen jäljiltä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € (0,75 L) CHATEAU VIGNELAURE ROSÉ 2021 CHATEAU VIGNELAURE, AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 476217 Omaperäinen, tiivis ja marjainen tuoksu, jossa on yrttisyyttä ja pippurista mausteisuutta. Mausteisemmat paellat ja keitot, kuten bouillabaisse. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivassa ja hyvin nuorekkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä. ”Puolukanvarvut kukkaasetelmassa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,80 € (0,75 L) DOMAINE TERRE DE MISTRAL SIMONE 2022 DOMAINE TERRE DE MISTRAL, AOP CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 494957 Avoin, rehevä ja vihreä sävytteinen tuoksu, josta löytyy yrttisyyttä, punaherukkaa ja viherherukkaa. Tuntuvan hapokkuus ja kevyesti kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus ryhdittävät melko runsasta suutuntumaa. Lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa sitruksisuutta ja punaista omenaa. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen. ”Puolukka eksyi yrttitarhaan” HINTA-LAATU: HINTA: 15,99 € (0,75 L) CHÂTEAU BEAULIEU CUVÉE ALEXANDRE ROSÉ 2022 VINS DE ROGNES, AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 490257 Hersyvän marjainen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja kukkaisiakin vivahteita. Sitruksinen hapokkuus ja hento yrttisyys ryhdittävät suutuntumaa. Lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisia ja vienon mausteisia vivahteita. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa luonteikasta tuoksua. Viini jättää suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, jossa on punaisten metsämarjojen aromeja. Myös vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Runsaat salaatit esimerkiksi vaaleasta lihasta. Täyteläiset pastasalaatit. Viini jättää hieman suuta supistavan, terhakkaan jälkivaikutelman. Runsaat salaatit ja paistetut puna lihaiset kalat. Maku saa ryhtiä tuntuvasta punaherukkaisesta hapokkuudesta. Seurusteluun ja piknikeille hyvin viilennettynä. Viinissä on myös omenaista hapokkuutta. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja eloisa. Kehittynyt, pähkinäinen, mantelinen ja karpaloinenkin jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta ja leveää sitruksisuutta. Runsaat pastasalaatit. Hedelmäisen helppoa suutuntumaa ryhdittää vieno hapokkuus, jota pehmeät kuplat korostavat. Nuorekkaat mutta pehmeät tanniinit antavat kokonaisuudelle tasapainoa.” – viinilehti.fi Peter Lehmann Portrait Shiraz 2020 Australia Alko 442837 15,69 € 96 —. Kuivassa mutta kypsän marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän puolukan sävyä ja hentoa yrttisyyttä. Tasainen suutuntuma saa eloa punaherukkaisesta hapokkuudesta. Muheva viini rakastaagrillinantimia–erityisestitummialiharuokia. ”Hikikarpalot omenan otsalla” HINTA-LAATU: HINTA: 22,98 € (0,75 L) CONO SUR PINOT NOIR ROSÉ 2022 VIÑA CONO SUR, VALLE DE BÍO-BÍO, CHILE, ALKO 447837 Nuorekas, terhakas, punasävytteisen marjainen ja sitruksinen tuoksu. ”Manteli löytyi sittenkin” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,99 € (0,75 L) BARONE MONTALTO RAKASTAA, EI RAKASTA KESÄROSEE 2022 MUOVIPULLO MGM, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 489067 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,18 € (0,75 L) OH LA LA ROSÉ 2022 DOMAINES PREIGNES LE VIEUX, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 420167 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 11,99 € (0,75 L) FRAGÀNCIA DE MARTA 2022 RAMON CANALS, DO PENEDÈS, ESPANJA, KATALONIA, PENEDÈS, ALKO 430627 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,49 € (0,75 L) DARK ROSÉ BY TUURE BOELIUS 2022 HANAPAKKAUS GREEN VALLEY WINES, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, ALKO 488618 HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € (2,25 L) RADIO BOKA ORGANIC ROSÉ 2022 HANAPAKKAUS HAMMEKEN CELLARS, ESPANJA, MUUT, ALKO 468718 HINTA-LAATU: HINTA: 34,99 € (3 L) FAUVE ROSE DOMAINE AURIOL, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 448547 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 8,99 € (0,75 L) PIRKKO ROSÉ 2022 KARTONKITÖLKKI ASTRA WINES, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 429528 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,99 € (1 L) Kuohuviinit CORVEZZO ORGANIC MILLESIMATO SPUMANTE DRY 2022 CORVEZZO, ITALIA, ALKO 585167 Hersyvän hedelmäinen ja lähes kosiskeleva tuoksu, jossa on päärynää, persikkaa ja hunajamelonia. Kuivassa, keskitäyteläisessä ja rehevän aromaattisessa maussa on herukkapensaan lehtien, eukalyptuksen ja mintun sävyjä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, kypsän puolukkaisen jälkivaikutelman. ”Leikkokukat päärynäsoseessa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € (0,75 L) SUMMER COLLECTION ROSÉ EXTRA DRY CHIARLI, EMILIA-ROMAGNA, ITALIA, ALKO 585057 Puhdaspiirteinen ja viehkeä tuoksu, josta löytyy mansikan ja vadelman sävyjä. Savustetut kalat ja voimakkaammin maustetut ateriat. ”Punaherukat oven välissä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € (0,75 L) Grillaajan unelma! Peter Lehmann Portrait Shiraz on australialaisen pioneeritalon taidonnäytejakesägrillaajanparasystävä.Mehevänmarjainenkulttiviini tulee Australian yhdeltä arvostetuimmalta viinialueelta, joka tunnetaan täyteläisistä ja runsaan hedelmäisistä punaviineistään. ”Etupulpetin innokkaat” HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € (0,75 L) B.IO NERO D’AVOLA ROSATO ORGANIC 2022 TERRE CEVICO, DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, ALKO 489417 Puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman
Nuorekkaat mutta pehmeät tanniinit antavat kokonaisuudelle tasapainoa.” – viinilehti.fi Peter Lehmann Portrait Shiraz 2020 Australia Alko 442837 15,69 €. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen. Grillaajan unelma! Peter Lehmann Portrait Shiraz on australialaisen pioneeritalon taidonnäytejakesägrillaajanparasystävä.Mehevänmarjainenkulttiviini tulee Australian yhdeltä arvostetuimmalta viinialueelta, joka tunnetaan täyteläisistä ja runsaan hedelmäisistä punaviineistään. Muheva viini rakastaagrillinantimia–erityisestitummialiharuokia
Hyvyys on samaan aikaan absoluuttista ja suhteellista. AVOIN MIELI löytää maailmasta koko ajan kaikenlaista hyvää, eikä se tarkoita itsesuggestiota tai itsensä huijaamista. Hollantilaisia tosin vain kuriositeettisyistä. Todellisuus pursuaa hyvyyttä, se on kova tosiasia, vaikka myös paha ja huono ovat totta. Siitä vain viiniretkelle Belgiaan. Asun Brysselissä ja teen töitä paitsi Belgiassa myös Hollannissa ja Luxemburgissa. Brabantin valkoviinit esimerkiksi on tehty Royal Ribier ja Leopold III -rypälelajikkeista, jotka ovat kuninkaallisista nimistään huolimatta, ainakin meikäläisittäin, melko tuntemattomia. On myös ero makuasian ja eettisen hyvän välillä, vaikka se ei olekaan täysin selväpiirteinen. Tästä aukeavat rannattomat mahdollisuudet viinillisiin seikkailuihin. Toisaalta me eurooppalaisetkaan viinin ystävät emme ole välttämättä kuulleet Brabantin tai Limburgin mainioista viineistä, vaikka muinaiset roomalaiset toivat köynnökset nykyisten Belgian ja Hollannin alueille jo pari tuhatta vuotta sitten. Vastaan tulee kaikkea mielenkiintoista. Eettisissä hyvän ja pahan kysymyksissä taas näyttää vallitsevan ainakin joitakin universaaleja lainalaisuuksia: vaikka moraalikäsitykset vaihtelevat jonkin verran eri kulttuureissa, tietyt perusnormit näyttävät istuvan sitkeästi ihmiskunnan kollektiivisessa omassatunnossa. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Belgia tunnetaan pikemminkin olutmaana, ja myönnän, että mieluummin nostan marketissa ostoskärryyn naapurimaiden viinejä. 98 —. Voin siis valita vaikka jonkin maan tai alueen, jonka viineistä alan pitää. Mainitsemistani Brabantin valkoviineistä voi alkaa pitää ihastumalla niihin kertalaakista hyvin varustetussa viinibaarissa tai mainiolla illallisella – tai sitten tottumalla ja tutustumalla. Ihmisen mieli toimii siten, että voimme päättää tykätä jostakin (tai jostakusta), ja ennen pitkää sitten tykkäämmekin. On ero hyvän ja huonon sekä hyvän ja pahan välillä. VIINIEN HARRASTAMINEN ja viineihin perehtyminen sopii uteliaille ja yllätyksistä tykkääville. Nykyisistä lähiviineistäni suosin ranskalaisia, saksalaisia ja luxemburgilaisia maataloustuotteita. Suhteellista hyvyys on siinä mielessä, että ihmisten mieltymykset ovat erilaisia. Kolumni K U V A S A M I P IS K O N E N Paras viini, josta et ole kuullut N etissä tuli vastaan viiniblogi, joka oli otsikoitu, että ”Paras eurooppalainen viini, josta et ole koskaan kuullut.” Bloggari oli Yhdysvalloista, joten hänen sivistyksessään saattaa olla isojakin eurooppalaisten viinien mentäviä aukkoja. Niiden puuttumistakin voi hyvin verrata nälkään ja janoon. Aina voi löytää mahtavan viinin, rypälelajikkeen tai alueen, josta ei ole koskaan kuullutkaan ja johon voi porautua vaikka kuinka syvälle. Suomalaiset Alkon asiakkaat toki tuntevat suuren luxemburgilaisen viinitalon kuohuviinin. Absoluuttista hyvyys on kategoriana. Esimerkiksi omia porukoitaan huijaavaa tyyppiä ei arvosteta missään porukoissa missään päin maailmaa. Joku rakastaa juustoa, joku inhoaa, ja kumpikin on oikeassa. Ainakin omassa kuplajuomakuplassani Bernard-Massard nauttii suurta suosiota. Moraali ei ole makuasia, vaikka eettiset suureet, kuten oikeudenmukaisuus, rauha ja yhdenvertaisuus, tuottavat toteutuessaan samansukuista mielihyvää kuin hyvä ruoka ja juoma. Amerikkalainen bloggari piti parhaana tuntemattomana eurooppalaisena viininä luxemburgilaista skumppaa
Tyyliä grillikauden aloitukseen 6 pulloa 123 90 € Maistelulaatikko sisältää huikeita herkkuja pieneltä luomutuottajalta Etelä-Ranskasta, Coteaux Languedocin alueelta. Molemmat laatikon punaviinit saivat Viinilehden arviossa täydet viisi tähteä, valkoviini ja roseekin upeat neljä! Täydellinen grilliviinipaketti! Terre des Dames: Kesäviinien starat -maistelulaatikko 123,90 € / 6 pulloa Katso kaikki grilliviinisuositukset: Terre des Dames: Kesäviinien starat -maistelulaatikko Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. viinikellari.com/grilliviinit. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. MAINOS TURVALLINEN TILAUS
VKO 913814-2303 2023-32 Voittaja! Hewitson The Adventures of Miss Harry Shiraz 2022 Pehmeän mehevä ja tyylikkään mausteinen punaviini luottotuottaja Dean Hewitsonilta. Nauti! 24,98 € Viinilehden Vuoden punainen hanaviini 2023. PAL. Tämä 1,5 litran premium hanaviini on saatavilla Alkosta