Viinilehti 03/2024 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 3 / 2 2 4 K E S Ä N R A IK K A A T P IN O T N O IR IT , V Ä H E M M Ä N JA P A R E M P A A , H E N K IL Ö K O H TA IN E N H E R N E , M A A IL M A N 3 3 . Lumoava roseekesä Valitsimme Vuoden roseeviinin VUODEN VIINIT 2024. P A R A S V IIN I V IIN IL E H T I.F I LÖYDÄ TUKHOLMAN VIINEIMMÄT OSOITTEET KAIKEN MAAILMAN RAKKAAT RÄISKÄLEET FRED LOIMER JA ITÄVALLAN TAIKATEMPPU 2 2 , 9 € 3 / 2 2 4 Paikallinen sävy. Nyt kiehtovat omaperäisistä alkuperäislajikkeista valmistetut roseet
Mausta öljy sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää valkosipuli. Hauduta pehmeäksi. Nosta vartaat vadille ja purista päälle grillatun sitruunan mehua. 5. Tarjoa napakan tomaattidipin kanssa.. 4. 3. Kuivaa ravunpyrstöt talouspape rilla. Lisää kasariin murskatut chili lastut, suola, hunaja ja tomaatit liemineen. Soseuta tasai seksi ja tarkista maku. MAINOS Sytyttävät: kesä, grilli & Italia Mehevät rapuvartaat & runsas fiano SUJAUTA ITALIAN LUMOA LASIIN, TIKKUUN JA DIPPIIN! Zensa Fiano Organico 2023 APULIA, ITALIA, ALKO 949997, 10,78 € + Grillatut rapuvartaat ja tomaattidippi 4 ANNOSTA 500 g jättikatkaravunpyrstöjä 1 rkl oliiviöljyä 2 tl sitruunan kuoriraastetta suolaa mustapippuria NAPAKKA TOMAATTIDIPPI 4 valkosipulinkynttä 2 dl oliiviöljyä ¼–½ tl kuivattuja chililastuja 1 tl suolaa 2 tl hunajaa 1 prk (400 g) luumutomaatteja LISÄKSI 2 sitruunaa 1. Pujota ravut vartaisiin ja grillaa ne nopeasti kypsiksi napakalla lämmöllä, noin minuutti molemmin puolin. Kääntele ravut seoksessa ja jätä maustumaan. Hauduta hiljaa poreillen 15–20 minuuttia. Halkaise sitruunat ja grillaa samalla niiden leikkuupinnat karamellin ruskeiksi. 2. Hienonna valkosipulinkynnet
Se koita. Kuivaa fileiden pinnat talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita oliiviöljy ja hunaja, valele fileet seoksella. 3. Ricossa Piemonte Nebbiolo Rosato 2023 PIEMONTE, ITALIA, ALKO 463677, 11,89 € + Kanavartaat saltimbocca ja gremolata 4 ANNOSTA 400 g broilerin sisäfileetä 2 tl oliiviöljyä 1 tl hunajaa suolaa mustapippuria kourallinen tuoreita salvianlehtiä 1 pkt (80 g) parmankinkkua GREMOLATA 1 ruukku lehtipersiljaa 2 valkosipulinkynttä 3 rkl paahdettuja hasselpähkinöitä 2 tl sitruunamehua 1 dl oliiviöljyä suolaa mustapippuria 1. 2. Tarjoile kanavartaat gremolatan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele fileiden päälle salvianlehtiä ja kääri ympärille kinkkuviipaleet. Grillaa vartaat kypsiksi, noin 10 minuuttia välillä käännellen. Lisää rouhitut päh kinät, sitruunamehu ja oliiviöljy. MAINOS Veikeät antipastovartaat & pirteä cortese Klassiset kanavartaat & elegantti rosee. Hienonna lehtipersilja ja valko sipuli kulhoon. Pujota fileet varrastikkuihin. 4. Ota broilerinfileet huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta
Grillaa antipastovartaat kuumiksi taso parilalla. 3. Mittaa kaikki pestoainekset teho sekoittimen kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Pujota ne vartaisiin. 2. MAINOS Raikkaat jälkkärivartaat & kesäinen kuohuva YHTEISTYÖSSÄ: Roberto Sarotto Gavi Virgilio 2022 PIEMONTE, ITALIA, ALKO 921556, 14,98 € + Antipastovartaat ja pistaasipesto 4 ANNOSTA 1 pkt (250 g) tuorepastatortellineja (ricotta–pinaatti) 12–16 kivetöntä oliivia 12–16 aurinkokuivattua tomaattia 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä PISTAASIPESTO 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä 1 dl parmesaania raastettuna 1 valkosipulinkynsi 1 dl basilikanlehtiä 1 dl mintunlehtiä 1–1 ½ dl oliiviöljyä suolaa 1. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/grillivartaat. Valuta ja jäähdytä. Grillaa mansikka nektariinivartaat kuumiksi ja valele niitä samalla maustetulla voisulalla. Lisää mascarpone. Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan. 4. 2. Sekoita ranskankerman jouk koon tomusokeri, limoncello ja sitruunankuori. Haluatko tutustua viineihin tarkemmin. Tarkista maku. 4. Pino Pino Vino Frizzante Pinot Noir LOMBARDIA, ITALIA, ALKO 581577, 10,28 € + Mansikka-nektariinivartaat ja limoncellomascarponedippi 4–6 ANNOSTA 400 g mansikoita 2–3 nektariinia 50 g voita sulatettuna 2 tl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl sitruunan kuoriraastetta LIMONCELLO-MASCARPONEDIPPI 1 dl ranskankermaa 1 rkl tomusokeria 2–3 rkl limoncelloa 1 tl sitruunan kuoriraastetta 250 g mascarponea 1. Sekoita kuuman voisulan jouk koon sokerit ja sitruunankuori. 3. Sujauta tortellinit, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit vartaisiin ja valele ne mauste öljyllä. Tarjoile jälkiruokavartaat limon cellomascarpone dipin kanssa. Tarjoa vartaat pistaasipeston kanssa. Tarkista maku. Puhdista mansikat ja lohko nektariinit
26 VIINILEHDEN VUODEN HANAVIINIT. Halla kutistaa satoa Nahessa. 74 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 66 VIINIKOKKI. 48 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. Malja Tukholmalle. 52 VIINIMATKALLA. 11 LASILLISELLA. Ruukkukaupalla yrttejä. Lisäpainos vain klubilaisille. Marjojen tanssi. Herneenvihreä kesä. 78 LÄHITUOTETUT. 92 UUTUUDET. Lingua Francan tyylitaituri Larry Stone. Hellepäivän soppa. Spicy Margarita. Jaakko Heinimäki: Mitä hauskaa on juomalauluissa. 60 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Hyvässä hapessa. Franciacortan paikalliset kaverit. Keskikesän malja. Suven suhinaa olutlasissa. 84 LASIT HUURUSSA. 42 LÄHIMATKALLA. Digikilpailun mitalistit. Vähän tai ei ollenkaan. Suomen paras sommelier Dmitrii Frolov. APERITIIVI 9 PAKKASENPUREMA VUOSIKERTA. 66 — 3. Itävallan visionääri Fred Loimer. Viinitila Aitoossa, baari Pariisissa, majatalo Korsikalla. 30 TILALTA TOISELLE. Alkon uusimpien viinien arviot. 38 AJANKOHTAISTA. K uv a Jo h an n a E rj o n sa lo 60 VIINIMAILLA 29 CHIANTI CLASSICO. 12 HELPPO HERKKU. Tutut lajikkeet kuplivat. paras viini. 98 KOLUMNI. 10 TOP 5. Satavuotiaan uusi nousu. Tässä numerossa ”Lasissa kylmää roseeta, kädessä emmentalilla ja viiriäisenmunalla täytetty kreppi. Siitä ei kesäfiilis parane!” – Meri-Tuuli Väntsi Vi i n iko kk i s . 15 LASISSA. 51 PUHEENVUORO. Viinityyli vai menetelmä. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. 88 OLUET. Hapanjuuri pujahtaa lettutaikinaan. VIINIOPAS 83 PÉT NAT. + BOUQUET CLUB -SIVUT. RUOAN KANSSA 65 LEIPURIN LETUT. Rakkaat räiskäleet. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Saku Tuominen: Maailman 33. 96 TILAUSVALIKOIMA. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN ROSEEVIINIT. 87 PRUUVI. 76 JUUSTOVIINI. Paikallinen sävy. 13 NYT PÖYDÄLLÄ. Kesänraikkaat pinot noirit. Australian sielu. Siemaillen ympäri Suomen. Pore-viinibaarin Krista Mänttäri
52) LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Mitä aarteita löysimme kään! Tukholma on minulle rakas koti, ja sen ravintolat ovat olohuoneitani. Lahjalipun arvo on 21 euroa. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. . Vietimme myös paljon aikaa kierrellen salaperäisen Portugalin viinitiloja. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. TAI . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. vuosikerta. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. (S. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 36 Ilmoitusaineiston DL 19.8.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. 36. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. Tein tutkimusta, maistelin cavoja ja opin järjestämään tastingeja. . Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Aikakausmedia ry:n jäsen. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. . Jutun takaa ”Kiinnostuin viineistä kymmenen vuotta sitten, kun eräs ystäväni pyysi minulta apua artesaanicavan maahantuonnissa Ruotsiin. Oli ihanaa päästä haastattelemaan lempipaikkojeni omistajia ja kuulla, mitä kaikkea heidän kellareistaan löytyy.” SOILE VAUHKONEN JAKAA TUKHOLMAN RAVINTOLAJA VIINIBAARISUOSIKKINSA. . Kiinnostus laajeni pian samppanjaan, Moselin raikkaisiin kabinetteihin ja amerikkalaisiin pinot noireihin. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Erjonsalo, Liisa Huttu-Hiltunen, Olli Häkkinen, Jenni Juurinen, Kaisu Kaplin, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Ville Palonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Christina Suominen, Saku Tuominen, Mika Vanne, Soile Vauhkonen, Meri-Tuuli Väntsi Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Toimitusjohtaja Antti Leistén Levikki Elina Korkeamäki Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. ISSN 1236-1976. . Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä
Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Milloin päättäjät mahtavat sen huomata, kysyy myös Jaakko Heinimäki osuvasti kolumnissaan. Yhä useammat valitsevat juomansa ’ vähemmän ja parempaa’ -periaatteella.” Näin kertoo Euroopan viiniteollisuutta ja -kauppaa edustava Ignacio Sánchez Recarte, jota Annukka Oksanen haastatteli lehteen. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaik kiin Viini lehden tilauk siin. Silti kukaan meistä ei kuvailisi viinittelyämme kohtuuttomaksi. 98) Tismalleen. Yhdentoista tunnin lennolla eteeni ehdittiin kiikuttaa kaksi lämmintä ateriaa, ja molempien kyytipojaksi nautin piccolopullon (187 ml) viiniä. 38) Maailma muuttuu, ajat muuttuvat. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI PS K uv at S an n a L eh to ja S h u tt er st o ck Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Viinit eivät olleet kummoisia, mutta ne häivyttivät mukavasti ruoan pahvisia aromeja ja tekivät ruokahetkestä astetta kotoisamman. Yksi treenaa tavoitteellisesti, toinen varjelee yöuniaan, kolmas ei pidä viineistä. Seuraavalla aterialla, ehkä viisi tuntia myöhemmin, hän kauhisteli ääneen: ”Oh! You are a heavy drinker.” Tarina herättää lähipiirissäni hilpeyttä, sillä omassa maailmassamme illallinen kestää helposti viisi tuntia – eikä ole tavatonta, että olemme nauttineet kaksi lasillista viiniä jo ennen kuin istumme ruokapöytään. Silti: ”Seuratessani suomalaista keskustelua alkoholipolitiikasta en voi välttyä vaikutelmalta, että jotkut poliitikot käyvät yhteiskunnallista keskustelua ikään kuin olisivat Eppu Normaalin kanssa samassa karaokebaarissa.” (s. Suomalainen viinikulttuuri on kasvanut aikuiseksi, ja viimeistään nyt se ansaitsee päättäjien luottamuksen ja kunnioituksen. (s. Joku tietää, ettei alkoholi sovi hänelle. Toisaalta osa ystävistäni nauttii viiniä harvoin, jos lainkaan. Meillä kaikilla on omat rajamme ja käsityksemme kohtuu desta. Holhoamisen aika on ohi. Kännirehvastelusta on tullut noloa, eikä Eppujen Baarikärpänen enää naurata. Oli syy mikä tahansa, omia valintoja ei tarvitse selitellä. Ensimmäisellä aterialla amerikkalainen vierustoverini hymyili vienosti viinitilaukselleni. Aikuisina ihmisinä osaamme kunnioittaa niitä. ”Varsinkin yli 45-vuotiaat vähentävät kulutusta, mutta eivät halua silti uhrata makuelämystä tai viininjuontia rituaalina.” Niinpä alkoholittomien ja matala-alkoholisten viinien suosio kasvaa kohisten. V uosia sitten matkustin yksin San Franciscoon. Aikuisten oikeesti, Kunkin kohtuudella Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. ”KOHTUUKÄYTÖSTÄ ON tullut valtavirtaa
CAMINITO A MOTEL CAMINITO A MOTEL 2021 -punaviini Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan CAMINITO A MOTEL 2022 -valkoviini Garnacha Blanca, Chenin Blanc, Viognier, Moscatel Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Gratallopsissa Prioratissa. Clos Alkion viinit ovat nyt Suomessa saatavilla myös Alkon valikoimissa.
Clos Alkion viinit ovat nyt Suomessa saatavilla myös Alkon valikoimissa.. CAMINITO A MOTEL CAMINITO A MOTEL 2021 -punaviini Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan CAMINITO A MOTEL 2022 -valkoviini Garnacha Blanca, Chenin Blanc, Viognier, Moscatel Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Gratallopsissa Prioratissa
Kesäfiilistä Itävallasta! Trendikkään viinimaan hurmaava riesling maistuu Suomen suvessa. STEININGER RIESLING Itävalta, Kamptal Alko 521987 14,89 € / 0,75 l ” Harmoninen, laadultaan erinomainen” – VIINILEHTI.FI Herkullinen kumppani salaateille ja kalaruoille.
K evään hallat puraisivat tulevaa vuosikertaa Saksan Nahessa. ”Ihmiset sytyttivät itkien tulia viinitarhoille suojelemaan köynnöksiä halloilta. Kevät saapui tavallista aiemmin, sitten huhtikuun lopussa tulivat yöpakkaset. Ilmastonmuutos lisää sään ääri-ilmiöitä. Nyt joillain Nahen tiloilla koko sato on menetetty. Valaistut rinteet olivat pimeydessä samaan aikaan romanttinen ja surullinen näky”, kertoo tilan toimitusjohtaja Achim Kirchner. T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a S h u tt er st o ck Kesäfiilistä Itävallasta! Trendikkään viinimaan hurmaava riesling maistuu Suomen suvessa. Viljelijät joutuvat pohtimaan entistä tarkemmin uusien istutusten sijainteja luonnon arvaamattomuuden takia. — 9. VDP Weinbörsessä Mainzissa moni tuottaja kertoi, ettei muista yhtä tuhoisaa hallaa alueella. Pakkasenpurema vuosikerta Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. STEININGER RIESLING Itävalta, Kamptal Alko 521987 14,89 € / 0,75 l ” Harmoninen, laadultaan erinomainen” – VIINILEHTI.FI Herkullinen kumppani salaateille ja kalaruoille. Vanhat vakavaraiset perhetilat selviytyvät yleensä muutamasta hankalasta vuodesta, mutta uusille tulokkaille tilanne on vaikeampi. Tila kärsi hallasta viimeksi vuonna 2017, jolloin syntyi kaikesta huolimatta rajallinen määrä hienoja viinejä. Jotkut tilat pystyvät vakuutuksen turvin ostamaan lisää rypäleitä muualta, jos paikallinen viinilainsäädäntö niin sallii. Viiniköynnösten pienet ja suojattomat versot muuttuivat harmaiksi. Viinintuottajat pohtivat, että jokaisella tilalla täytyisi olla yksi vuosikerta kellarissa, yksi vuosikerta myynnissä ja yksi vuosikerta pankkitilillä. Pakkasen vierailu näkyi myös Gut Hermannsbergin viinitilalla, joka arvioi keväällä paikoitellen jopa 90 prosenttia sadostaan tuhoutuneen
Napakka hapokkuus saa tukea pirteistä kuplista. Jälkima ku nostaa miellyttävästi veden kielelle. Tutut rypälelajikkeet hurmaavat myös herkullisina kuplina. André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Champagne Brut RANSKA, 537517, 39,98 € Pinot Noir toimii herkul lisesti myös yksin. Cuvage Nebbiolo d’Alba Millesimato Rosé Brut 2017 ITALIA, 561857, 25,48 € Piemonten kuningaslajik keesta Nebbiolosta teh dystä kuplivasta löytyy vadelmaa ja metsämansik kaa. Särmikäs jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Vicarage Lane Bubbly Brut 2022 UUSISEELANTI, 928587, 15,99 € Räjähtävän aromaatti sesta Sauvignon Blanc lajikkeesta valmistetun kuohuviinin tuoksu on rapsakka: raparperia, he rukkaa, karviaista ja mi neraalisuutta. Syntynyt juhlimaan PUNALIHAISET KALAT KALAT JA ÄYRIÄISET, APERITIIVI VAALEA LIHA, RIISTALINNUT JA PASTAT KALAT JA ÄYRIÄISET, SEURUS TE LU KALAT, ÄYRIÄISET JA SALAATIT 10 —. Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2019 ITÄVALTA, 528307, 24,99 € Kuplivan cabernet sau vignonin tuoksusta löytyy kypsää mustaherukkaa, kirsikkaa, mineraalisuut ta ja yrttisyyttä. Kuivassa, hedelmäises sä maussa on myös he rukkaisuutta, kukkaisuutta ja pippurisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja runsasta sitruksisuutta. Melko runsaassa, kuivassa ja kypsän hedel mäisessä maussa on myös yrttisyyttä ja sitruksisuut ta. Kehittyneessä tuok sussa on puna sävytteistä marjaisuutta ja punaista omenaa. Maku saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta ja tyylik käistä kuplista. Kuivassa maussa on lisäksi kypsän punaisen omenan ja yrt tien sävyjä, makeaa maus teisuutta ja sitruksisuutta. Viehkeät kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Viinin kypsän hedelmäisestä ja leveästä tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, hentoa paahteisuutta ja kermai suutta. Viehättävän elegantit kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät viiniä. Keski täyteläinen ja kuiva maku toistaa tuoksun sävyt. Elegantissa jälkimaussa on punaisen omenan vivahteita. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Hagn Grüner Veltliner Brut ITÄVALTA, 551007, 19,98 € Itävallan natiivilajik keesta tehdyn viinin tuoksu on avoin ja vivahteikas: re hevää omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja paahteisuut ta. Herkullinen jälkimaku on paahteisen mausteinen ja pääry näinen. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen he delmähapokkuus nostavat veden kielelle. Jälkivaiku telma on kevyesti suuta supistava ja kypsän mar jainen
Käytämme luonnonmukaisia ja regeneratiivisia viljelymenetelmiä, jotka ylittävät jopa biodynaamisen viljelyn vaatimukset. Master Sommelier -tutkinnon läpäisin ensimmäisellä yrittämällä, enkä juurikaan opiskellut sitä varten.” STONE PÄRJÄSI koulussa niin hyvin, että sai arvostetun Fulbright-stipendin vertailevan kirjallisuudentutkimuksen yliopisto-opintoihin Saksassa. Vuonna 2012 hän huutokauppasi arvokkaan viinikokoelmansa ja osti Willamette Valleyn viinialueelta maatilan. ”Olin hyvin välkky oppilas. Opettelin kirjan ulkoa. Ensimmäinen tyttöystäväni osti minulle Alexis Lichinen viinitietokirjan, koska olin niin kiinnostunut viinistä. Sokkomaisteluissa Stonen hyvin puhdaspiirteiset ja hedelmältään tyylikkään hillityt viinit ovat pärjänneet Bourgognen parhaimmistolle. ”Olin opiskellut kyseistä maatilan maaperää 40 vuotta. Tyyli taituri Teksti Ilkka Siren Kuva Sanna Lehto Lasillisella K uv au sp ai k ka ra vi n to la S u e E ll en , H el si n k i — 11. Helsingissä alkukesästä vieraillut Larry Stone on kerännyt sommelierin urallaan lukuisia arvostettuja palkintoja. Annamme kasvupaikan puhua viinin kautta.” Oregonin Willamette Valleyssa viiniä kasvattavan Larry Stonen viinit ovat yhdysvaltalaisittain epätavallisen elegantteja. Seattlesta kotoisin olevasta Stonesta tuli menestyksekäs sommelier. Tiesin, että täällä voisi valmistaa poikkeuksellisen laadukasta viiniä. Äidin isäni oli viininviljelijä Romaniassa ja isäni perhe oli leipureita Puolassa.” Stone oppi jo lapsena paljon erilaisista ruokakulttuureista. Jos olin kiinnostunut jostain asiasta, niin uppouduin siihen täysin. ”Emme varsinaisesti tee viiniä, vaan kasvatamme sitä. Ensimmäisen kerran Stone valmisti viiniä koulun kemiantunnilla 13-vuotiaana. Lingua Franca nousi pian kulttistatukseen. ”Tädilläni oli aina viinikarahvi pöydällä, ja osasin kuvailla viiniä jo todella nuorena. O regonilaisen Lingua Franca -kultti viinitilan perustaja, Master Sommelier Larry Stone sokkomaistatti jo kuusivuotiaana perheellään viinejä. Muuten hän opiskeli yliopistossa kemiaa, kirjallisuutta ja filosofiaa. Alun perin ajattelin, että viljelisin vain viiniä ja myisin rypäleet eteenpäin aivan kuten isoisäni Romaniassa.” Stonelle kaikki on kiinni tasapainosta
Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Kylmä mansikkakeitto NELJÄLLE • 10 MIN + KEITON VIILENTYMINEN 60 MIN 1 l (500 g) mansikoita 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl turkkilaista jogurttia 1 pieni valkosipulinkynsi 1 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria myllystä VIIMEISTELYYN 4 mansikkaa kuutioituna 2 rkl balsamicoa 1 rkl oliiviöljyä basilikanlehtiä silputtuna 1. Viinisuositus Corvezzo Organic Prosecco Rosé Brut 2022 ITALIA, 529137, 15,49 € Proseccon mansikkainen, vadelmainen ja vie nosti päärynäinen vivahteikkuus täydentää herkullisesti keiton makumaailmaa. 2. Soseuta keittomansikat sauvasekoittimella. Anna maustua hetki. Viimeistele balsamicomansikoilla ja basilikalla. 3. Kylmä soppa sammuttaa janon ja vie pikkunälän. Hileinen hellesoppa 12 —. Laita mansikkakuutiot pieneen kulhoon, lisää balsamico ja öljy. Kaada kylmä keitto laseihin tai annoskulhoihin. Vinkki Jos keitto ei ehdi viilentyä riittävästi ennen tarjoilua, lisää annoksiin pari jääpalaa. Viehkeät kuplat tuovat yhdistelmään eloisuutta sekä korostavat mansikan ja basilikan aromeja. Mausta keitto raastetulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Nosta keitto viilentymään jääkaappiin. Lisää kannuun viini ja jogurtti. Suolaisenmakea mansikkakeitto maistuu kesäkuumalla
Viinit saavat täyteläisyytensä ja intensiivisen värinsä noin vuoro kauden kestävässä kuorimaseraatiossa, minkä vuoksi roseet tunnetaan myös nimellä vin d’une nuit eli yhden yön viini. Nyt pöydällä Viiniluku 3 KOLME VUOTTA meni ennen kuin Kiina poisti australialaisviineille maaliskuussa 2021 asettamansa tariffit. Tulevaisuudessa Suomi saattaa olla osa EU:n viinituottajamaiden joukkoa. Tietokirjassaan Viinitarha [Toscanassa] Aitoossa – Viinitarhapäiväkirja Latvus kertoo, kuinka suomalaiseen savimaahan perustetaan viinitarha. Hieman yli parikymppisenä, vuonna 1886, Järnefelt lähti Pariisiin, kuten tuohon aikaan taiteilijoilla oli tapana. Jopa yli 200 prosentin tariffit käytännössä pysäyttivät australialaisviinien viennin Kiinaan. KARI LATVUS. Kiinan-viennin tyssääminen on ollut siihen merkittävä syy, mutta lisäksi viininkulutus koko maailmassa on pienentynyt. Italiassa näiden perinteisesti valmistettujen viinien nimi on chiaretto, Espanjassa clarete. KELLARIMEDIA 2023. Pöydän ääreen tukevasti istuutuneen asiakkaan taustalla seinä hehkuu provencelaisen roseen värisenä ja keskellä taulua komeilevista kierreportaista kuultaa valo läpi kuin kevyestä punaviinistä. Latvus viljelee viiniä Aitoossa Pirkanmaalla. Viini taiteessa Baarissa Pariisissa KULOTUSTA, järviä, Kolin kansallismaisemia ja suomalaisen sivistyneistön kesäistä elämää. T eologian dosentti, intohimoinen viiniharrastaja ja Suomen viininkasvattajat ry:n puheenjohtaja Kari Latvus on kirjoittanut kattavan tietopaketin viininviljelystä Suomessa. Syy tariffeihin oli se, että Australia vaati tutkimaan, mistä vuonna 2020 maailman pysäyttänyt pandemia oli saanut alkunsa. Kirjassa käydään läpi viininviljelijän ensimmäiset vuodet ja annetaan käytännön vinkkejä omaa viinitarhaa suunnitteleville. JÄRNEFELTIN NÄYTTELY ON ESILLÄ ATENEUMISSA 25. Eero Järnefeltin (1863–1937) suurnäyttelyssä Ateneumissa kukoistaa Suomen taiteen kultakausi 1800ja 1900-lukujen taitteessa. Lattiasta voi etsiskellä valkoviinin sävyjä. VIINITARHA [TOSCANASSA] AITOOSSA – VIINITARHAPÄIVÄKIRJA. Viinitermi Clairet PERINTEINEN viininvalmistustyyli, joka viittaa alun perin bordeaux’laisiin roseeviineihin. Maaliskuun lopussa – pitkien neuvottelujen jälkeen – suhteet lientyivät vihdoin niin paljon, että Kiinan mielestä tariffit eivät olleet enää tarpeen. ELOKUUTA ASTI. Muuttuvat ilmasto-olot, kylmää paremmin kestävät lajikkeet ja kehittyneet menetelmät tuovat mukanaan uudenlaisia mahdollisuuksia. Siellä valon mestari maalasi 25-vuotiaana Ranskalaisen viinikapakan. Australiassa on tuhottu viime aikoina viiniköynnöksiä ylituotannon takia. Viinitila Pirkanmaalla — 13. Viinitarha [Toscanassa] Aitoossa – Viinitarhapäiväkirja on mainiota ja paikoittain hykerryttävän hauskaa luettavaa viinialasta kiinnostuneille ja Suomeen oman viinitarhan perustamista harkitseville
Majatalon spa hellii jäseniä metsäpatikoinnin ja vesiputousretkien jälkeen. Puolentoista tunnin päässä odottavat Bonifacion dramaattiset rantakalliot ja lähisaarille suuntautuvat snorklausmatkat. Alkuun voi napsia talon upeita leikkeleitä, ja lämpimien ruokien jälkeen pöytään kannetaan runsas juustolajitelma hedelmäkorin kera. 65 euron illallismenu sisältää kuusi ruokalajia, joista moni tuodaan pöytään padoissa: keittoa oman puutarhan kasviksista, karamellisoitua uunilammasta, cannelloneja paikallisella Brocciu-juustolla, papuja pancettakastikkeessa. Illallisen päättävät paikalliset pikkumunkit, beignets corses. Ruokalista on sama illasta toiseen, paitsi majoittujille, joille keittiö rakentaa menun päivän raaka-aineista. T ek st i Ii n a T h ie u lo n / K uv at A P ig n at a Vihreiden vuorten syli V aikka Korsikaa ympäröi turkoosi Välimeri, paikalliset ovat vuoristoihmisiä. Listalta löytyy muun muassa Domaine Vaccellin, Clos Canarellin ja Sant Armettun viinejä. Keittiö tarjoaa yksinkertaisen herkullista maalaisruokaa. Kolme kellari mestaria pohtii suhdettaan samppanjaan. APIGNATA.COM 1 2 3 Viinilehti.fi KUPLIVA ARKI JA JUHLA Onko samppanja tekijöilleen luksusjuoma vai arkinen maa talous tuote. Paikallisten viinien lista painottuu saaren eteläosaan, joka on jäänyt pohjoisessa sijaitsevan Patrimonion varjoon. Illan tummentuessa tunnelma on kuin safarilla. Sen yhteydessä toimii ihastuttava maalaisravintola, jonka katetulta terassilta aukeaa vehreä vuoristomaisema kohti auringonlaskua. VIINILEHTI.FI/ SAMPPANJAARJESSA MILTÄ VIINIBAARI KUULOSTAA. A Pignatan tiluksilla kasvaa kasviksia, oliivipuita ja possuja. 14 —. Illallisen jälkeen kelpaa kömpiä omaan huoneeseen tai kivuta lumoavaan puumajaan, tuudittavan lehvästön varjoon. Kiharaisia teitä ympäröivät tiheät metsät, ilmassa leijuvat viileän yrttiset tuoksut ja pientareilla vilistävät villisiat. Kun Bastiasta Bonifacioon kulkevalta rantatieltä kurvaa eteläkorsikalaiselle Alta Roccan luonnonsuojelualueelle, maisema muuttuu heti rehevän vuoristoiseksi. Kristallinkirkas merivesi ja iholle asti uskaltautuvat satulasargit kannattaa vannoutuneen vuoristoihmisenkin kokea. Baarissa tunnelma koostuu viinien lisäksi musiikista. Viinibaarit paljastivat filosofiansa tunnelmaa luovien soittolistojen takana. 3x Maatilamajoitus korsikalaisittain. VIINILEHTI.FI/VIINIMUISTO Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Nälkä ei taatusti jää. Nyt pöydällä Korsikalainen A Pignata -majatalo hurmaa vierailijat kodinomaisella lämmöllään ja rustiikilla maalaisruoallaan. Monen neulansilmämutkan ja pakahduttavan näköalan takaa, läheltä Levien kylää, löytyy A Pignata -majatalo. VIINILEHTI.FI/ VIINIBAARIENSOITTOLISTAT RAKKAIMMAT VIINIMUISTOT Kolme viini ja ravintola alan ammattilaista jakoi Viinilehdelle unohtumattomimmat viinimuistonsa
3. Nyt pöydällä Spicy Margarita 3 cl blanco tequilaa 1 cl cointreauta 3 cl limetin mehua 1 cl sokerisiirappia ¼ jalapeno jäitä suolaa limetin lohko koristeeksi jalapenokiekkoja koristeeksi SOKERISIIRAPPI 1 osa sokeria 1 osa vettä 1. 2. Lisäpotkua saat, kun laitat myös chilin siemenet cocktailiin. 4. Tuplasiivilöi tarjoilulasiin. Murskaa shakerin pohjalle jala penoa makusi mukaan. Raikas klassikko saa kesäistä lämpöä chilistä ja vie lomatunnelmiin Meksikon rannoille. Potkua jalapenosta — 15. Tee lasiin suolareunus: kostuta lasin reuna limetin lohkolla ja pyöräy tä reuna lautasella, jossa on suolaa. Koristele jalapenokiekoilla. Lisää jäitä, sulje shaker ja ravista kylmäksi. Lasissa R es ep ti A n n aK ai sa K ar p p in en / K uv a L au ra R ii h el ä Käytä jalapenoa oman makusi mukaan. Mittaa shakeriin tequila, cointreau, limetin mehu ja sokerisiirappi. 5
AUSTRALIAN SIELU Vinkki Grillikauden ulko puolella voit paistaa lihan kuumalla valu rauta pannulla rosmariinin, sitruunan ja valko sipulin kanssa. T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: The Adventures of Miss Harry Shiraz BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, 922696, 24,98 € (1,5 L) 16 —. Viinitilan keittiössä Grillatut karitsankyljykset on Dean Hewitsonin rakkain illallisruoka
Kun lihan pinta on kauttaaltaan kauniin ruskea ja paahteinen, ota se leikkuulaudalle vetäytymään vähintään kymmeneksi minuutiksi. 800 g) kokonaista karitsankareeta (12 kyljystä) 2 sitruunaa 1 valkosipuli pari rosmariininoksaa sormisuolaa MARINADI 1–3 valkosipulinkynttä 1 pnt tuoretta rosmariinia 1 dl rypsiöljyä 1 sitruunan mehu ½ sitruunan kuoriraaste 1 ½ tl suolaa 1 tl mustapippuria GRILLIPERUNAT 4 isoa perunaa suolaa voita 1. Annoksen kaveriksi sopii Tenuta delle Terre Neren moniulotteinen rosee Etnan tulivuoren rinteiltä Sisiliasta. Valitsen kyljyksille aina punaviinin. Näissä kuvissa olen kasvanut, ja tässä mielenmaisemassa on syntynyt myös rakkain illallisreseptini, hiiligrillissä tiristetty karitsankare. Hyvä sommelier pystyy palvelemaan asiak kaita aloittelijoista viininörtteihin. Grillaa kokonaisiin karitsankareisiin kaunis paahtunut pinta, noin 2 minuuttia per puoli. Joukkueen urheilijat paljastuivat hauskoiksi ja hyvin ystävällisiksi tyypeiksi. 2. Hyvää lampaanlihaa, tuoretta sitruunaa, reilusti suolaa ja kenties valkosipulia. Leikkaa kyljykset irti toisistaan ja mausta ne sormi suolalla ja grillatun sitruunan mehulla. Valmistaisin acqua pazzan eli kalaa hullussa vedessä: liemi maustetaan valkoviinillä ja lisukkeena tarjotaan kasviksia ja tuoreita yrttejä. Avotulen kanssa pitää vain olla tarkkana, ettei liha kypsy liikaa. Olen muokkaillut ja kehittänyt reseptiäni jo parikymmentä vuotta. Illallisen jälkeen juhlat jatkuivat. Mehevän täyteläinen The Adventures of Miss Harry Shiraz on täydellinen pari rasvaiselle lampaalle. 2 Mikä on ikimuistoisin hetkesi asiakkaiden kanssa. ”L ampaat tekevät Australian. Ne laiduntavat tyhjillä pölyävillä tasangoilla, rannikon vihreillä kukkuloilla ja kivisillä takamailla. Laita grilliin myös puolitetut sitruunat, kokonainen valkosipuli ja rosmariininoksat. Näin pääsee lähemmäs tuotetta, jonka kanssa työskentelee. Nypi rosmariininlehdet. Halkaise jäähtyneet perunat pitkittäin ja grillaa niihin herkullinen paahtunut pinta välillä käännellen, noin 4 minuuttia. Saimme vieraaksi yllättäen Portugalin joukkueen, jossa oli mukana Christiano Ronaldo. Muistan, että sinä yönä minulla loppuivat Vega Sicilian viinit ja Dom Pérignonin samppanjat. Grillatut karitsankyljykset NELJÄLLE • 45 MIN 1 ½ (n. Metsämarjojen sävy täydentää upeaa yhdistelmää.” T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a V al er ia M in h ai ro va DEAN HEWITSON HEWITSON, ADELAIDE & BAROSSA, AUSTRALIA Viininteko voittaa master classin 1 Mikä on alkavan kesän ruoka-viiniparisi. Italialaiset reseptit ovat ikisuosikkejani. Sitä ei voi korvata millään. Reseptini tärkein aines on tuore ja kirpeä rosmariini, jota revin suoraan puutarhasta ja heitän hiilloksella tirisevän kareen päälle. Olen jo useamman vuoden käynyt työharjoitteluissa viinitiloilla keräämässä kokemusta viininteon vaiheista. 4. 5. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Ne tuovat herkullisia aromeja lihaan. Muutama viikko viinintekijän opissa voittaa helposti kymmenen master classia. Hiero kaikki marinadiainekset karitsankareiden pintaan ja anna maustua vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä. Tarkista sillä välin, että grilli on tarpeeksi kuuma. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 6. Viillä perunoiden keskelle viillot voinokareita varten. Tarjoile voinokareilla viimeisteltyjen grilliperunoiden kanssa. Työskentelin pietarilaisessa ravintolassa jalka pallon maailmanmestaruuskilpailujen aikana vuonna 2018. Kaikkien viini ammattilaisten olisi tärkeää osallistua joskus myös viinin valmistamiseen. 3 Miten kehität itseäsi viiniammattilaisena. Monet ovat sanoneet karitsankyljyksiäni parhaiksi, joita he ovat koskaan syöneet. 3. Ammattilaisen silmin DMITRII FROLOV, SUOMEN PARAS SOMMELIER 2024, RAVINTOLA BRASA JA EMO — 17
VUODEN PARHAAT KUPLAT Bernard-Massard 17,98 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a
Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. — 19. Viinilehden Vuoden roseeviinien kärkikolmikko tulee Saksasta. K uv a O ll i H äk k in en / T yy li Je n n i Ju u ri n en Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Voittaja hurmasi tuomarit viehkeällä marjaisuudellaan, hopealle nousi hersyvän vadelmainen rosee ja pronssia vei eloisan pirskahteleva sekoiteviini. Marjojen tanssi VUODEN PARHAAT KUPLAT Bernard-Massard 17,98 € | 0,75 l | Saatavilla Alkoista kautta maan as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a Vuoden hanaviinit 2024 Vuoden punaisten ja valkoisten hanaviinien mitalikolmikot löydät sivuilta 26–27
Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Ruoka: Monikäyttöinen viini seurusteluun, noutopöytään ja piknikille. Myös vaaleat lihat, punalihaiset kalat ja salaatit. Vuoden roseeviini Ruppertsberger Imperial Rosé 2023 RUPPERTSBERGER WEINKELLER, PFALZ, SAKSA, 927198 Kypsän marjainen ja viehkeän puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on mansikkaa, kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 12,98 € Himmel Pink Riesling SAKSA, 935428 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Tyylikäs hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Ruoka: Yleisviini kesäisiin noutopöytiin. Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja sitruksisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Tasaisen herkullinen ja viehättävän marjainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 10,49 € Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2023 VILLA WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 420397 Punaisia marjoja tulvivasta tuoksusta löytyy mansikkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ja lievä pirskahtelevuus ryhdittävät tasapainoista kokonaisuutta. Terhakkaat sitruksiset hapot ja hento pirskahtelevuus tasapainottavat ja keventävät viinin suutuntumaa. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, kukkaisuutta ja kypsän punaisen omenan vivahteita. Vienon makea maku toistaa tuoksun kesäisen marjaiset aromit. Lähes kuivasta mausta löytyy lisäksi mineraalisia, vadelmaisia ja punaherukkaisia sävyjä. Makeus ei silti ole korostetusti esillä, se vain pyöristää ja pehmentää makuja ja tekee viineistä erittäin monikäyttöisiä. VU ODEN ROSEEVIIN I 2024 KULTA VU ODEN ROSEEVIIN I 2024 HOPEA VU ODEN ROSEEVIIN I 2024 PRONSSI 20 —. HINTA-LAATU: 1, HINTA: 14,99 € Kaikkia mitalisteja yhdistää vieno makea vivahde. Kokonaisuutena viini on nuorekas ja aromimaailmaltaan herkullisen raikas
Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Eloisa hapokkuus ja viehkeä, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,49 € Mayu Rose 2023 MAYU, VALLE DE ELQUI, CHILE, 928197 Viehkeän marjainen ja hillitty tuoksu, jossa on kypsää punaherukkaa, punaista omenaa ja vadelmaa. Kevyesti suuta supistava ja lähes makean kirsikkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi punaisen uuniomenan vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,98 € Escapada Vinho Verde Rosé 2023 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 408387 Avoin ja runsas, kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, punaherukkaa ja punaisia metsämarjoja. Jälkimaku on punasävytteisen omenainen. Varsin pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini noutopöytiin. Myös eväsretkille ja seurusteluun hyvin viilennettynä. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan viinin tuoksua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,49 € Pink Riesling Weinhof 519 NOREX SELECTED BRANDS, SAKSA, 903482 Puhdaspiirteinen ja hillitty tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, kypsää punaherukkaa ja vadelmaa. Pitkästä jälkimausta voi aistia metsäistä aluskasvillisuutta, yrttejä ja kypsiä vadelmia. Kuiva ja kypsän marjainen viini on suutuntumaltaan hieman lämminhenkinen. Ruoka: Yleisviini noutopöytiin ja eväsretkille. Kuivahkossa mutta kypsän marjaisessa maussa on punaista omenaa, kirsikkaa, vadelmaa ja kypsää punaherukkaa. Pastat ja täyteläiset salaatit. Pitkään maistuva, kirsikkainen ja herukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,98 € Julius Rosé Cuvée Organic 2023 WEINGUT JULIUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 452227 Herkullisessa ja avoimessa tuoksussa on makeita punaisia marjoja, kuten vadelmaa, mansikkaa ja kirsikkaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,49 € Torres Digno Riesling Rosé 2023 MIGUEL TORRES, VALLE DE CURICÓ, VALLE CENTRAL, CHILE, 954935 Avoin, rehevä, punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on herukoita ja punaista omenaa. Hersyvän marjaista kokonaisuutta ryhdittävät tuntuva hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Puhdaspiirteisestä ja makean mausteisesta jälkimausta voi erottaa mustaherukkaa ja karviaista. Eloisa sitruksinen hapokkuus ja lievä pirskahtelevuus ryhdittävät viiniä. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Casal Garcia Rose AVELEDA, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 946107 Puhdaspiirteisen eloisa ja raikkaan marjainen tuoksu, josta löytyy myös hentoa yrttisyyttä. Suutuntuma on lempeä ja helposti lähestyttävä, ja pehmeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Eloisa hapokkuus ja sitä korostava, hennosti kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät maukasta suutuntumaa. Myös seurusteluun hyvin viilennettynä. Melko kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, omenaa ja yrttisyyttä. Ruoka: Maukas noutopöydän yleisviini. Täyteläiset salaatit. Täyteläiset salaatit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,49 € Cono Sur Bicicleta Pinot Noir Rose 2023 CONO SUR, VALLE DE BÍO-BÍO, BÍO BÍO, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 920571 Puhdaspiirteinen, kypsän marjainen ja varsin hillitty tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja kirsikkaa. Ruoka: Vaalea grillattu liha. Vuoden roseeviini » — 21. Suutuntuma saa ryhtiä raikkaan marjaisesta hapokkuudesta ja sitä korostavasta, kieltä kutittelevasta hiilidioksidisuudesta. Lähes kuivasta mausta löytyy lisäksi kypsää punaherukkaa ja yrttisyyttä. Kuiva maku on tuoksuun nähden yllättävän runsas ja tiivis. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 10,49 € Mateus The Original Rosé SOGRAPE VINHOS, PORTUGALI, 007161 Kypsän marjainen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on punaista kirsikkaa, mansikkaa ja vadelmaa. Suunmyötäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsän mansikan vivahteita, kukkaisuutta ja kypsää sitruksisuutta, ja kokonaisuutta ryhdittää maukas hapokkuus. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistettujen kalojen ja äyriäisten seuraan. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Pirteä sitruksinen hedelmähapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja eloisuutta sekä nostaa veden kielelle
Ruoka: Kevyet risotot ja pastat. Reipas hedelmähapokkuus supistaa suuta ja nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken 2023 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, PFALZ, SAKSA, 419677 Kukkainen, varsin hento ja punertavasävyinen tuoksu, josta löytyy Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden roseeviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti RintaHuumo ja Tomi Salonen) maistoivat sokkona lähes sata vakiotai tilausvalikoiman viiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Raikkaat salaatit ja grillatut kasvikset. Se hurmasi tuomariston puhdaspiirteisellä eloisuudellaan ja harmonisuudellaan. Pronssia sai rieslingin ja pinot noirin sekoitus Himmel Pink Riesling, jonka mineraaliset, punaherukkaiset ja vadelmaiset aromit korostuvat kieltä kutittelevan pirskahtelevuuden ansiosta. Valikoimaa monipuolistavat rieslingin ja sauvignon blancin pohjalle tehdyt pirteät roseet, jotka otimme jälleen kilpailuun mukaan, vaikka Alko luokittelee ne jälkiruokaviinien, väkevöityjen ja muiden viinien kategoriaan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Zenato Rosé San Benedetto 2023 ZENATO, IGT TREVENEZIE, VENETO, ITALIA, 956997 Viehkeän eloisassa tuoksussa on omenaa, punaista karviaista, vadelmaa ja mansikkaa. Kuivasta mausta löytyy tuoksun kypsien vivahteiden lisäksi herukkaisia sävyjä. Kärkikaksikko tulee Pfalzin alueelta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Miguel Torres Rosé Pinot Noir 2023 MIGUEL TORRES CHILE, VALLE DE LIMARÍ, LIMARÍ, CHILE, 427117 Punasävytteisen marjaisessa tuoksussa on kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Myös aperitiiviksi. Runsas, kypsän puolukkainen hapokkuus ryhdittää makua. Runsas hapokkuus nostaa veden kielelle. Kaikki mitalit päätyivät tällä kertaa Saksaan. Ilmoitimme voittajille valinnoista viikolla 20. Jälkivaikutelma on eloisan ilmava ja sitruksinen. Lämminhenkisten ja mausteisten provencelaistyylisten roseiden lisäksi mukana oli viehkeän herkkiä ja raikkaan terhakkaita herkkuja. K uv a S am i P is k o n en Tuomariston kommentti 22 —. Ruoka: Runsasmakuiset salaatit sekä kalaja äyriäispastat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € That’s Neiss Pink Riesling NEISS GMBH, SAKSA, 934448 Kypsän marjaisessa tuoksussa on punaherukkaa, persikkaa, persikankiveä, omenaa, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Ruoka: Täyteläiset salaatit ja selkeämakuinen vaalea liha. Muihin kilpailuun osallistuneisiin viineihin voit tutustua Viinilehden nettisivuilla: viinilehti.fi/ vuoden-roseeviinit-2024 K ilpailuun ilmoitetut roseeviinit edustivat ilahduttavan erilaisia tyylisuuntia. Vuoden roseeviini on raikas ja viehkeän marjainen Ruppertsberger Imperial Rosé 2023, joka on valmistettu Dornfelderja Lemberger-lajikkeista. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joista finaalipöydän sokkomaistoon päätyi 27 viiniä. Jälkivaikutelma on herukkainen, pitkä ja eloisa. Pullohinnan yläraja oli 30 euroa. Kuiva maku toistaa avoimen tuoksun aromit: viini on kokonaisuutena runsaan aromaattinen. Terhakka hapokkuus ryhdittää viinin suutuntumaa. Raikkaat salaatit. Täyteläiset salaatit. Kuivasta ja pirteästä mausta löytyy lisäksi hentoa karviaisen sävyä, mineraalisuutta ja vahamaisiakin vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € Mud House Sauvignon Blanc Rosé 2022 MUD HOUSE WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 940957 Pirteä ja rehevä tuoksu, jossa on mustaherukkaa ja herukanlehtiä. Hopeaa sai viime vuoden voittajan uusi vuosikerta, hersyvän vadelmainen, mansikkainen ja yrttinen Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2023. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Kesäiseen seurusteluun. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mausteisiakin sävyjä. Kevyesti suuta supistava ja jäntevä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha
Pehmeää suutuntumaa ryhdittää miellyttävä hapokkuus, jota korostaa kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Täyteläiset salaatit. Herukkainen, kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät makua. Ruoka: Vaaleat liharuoat grillattuna. Jälki vaikutelma on miellyttävän ryhdikäs, kypsän vadelmainen ja karpaloinen. Lempeät sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Pratsch Rosé 2023 BIOHOF PRATSCH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 906014 Puhdaspiirteinen, kypsä ja punasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on punaherukkaa, vadelmaa ja yrttisyyttä. — 23. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava, persikkainen ja omenainen. Kuivassa ja tuoksuun nähden yllättävän runsaassa maussa on lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja kypsän punaherukan sävyä. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. Ruoka: Runsasmakuiset salaatit ja pastat. Eloisan raikas jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Lähes kuivasta ja eloisasta mausta löytyy lisäksi makeaa mausteisuutta ja hentoa yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Steininger Cabernet Sauvignon Rosé 2023 STEININGER, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956814 Herkullinen, hersyvän marjainen ja nuorekas tuoksu, jossa on herukkaa, punaista kirsikkaa ja sitruksisuutta. Täyteläiset pastat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € Barton & Guestier Tourmaline Côtes de Provence 2021 BARTON & GUESTIER, AC CÔTES DE PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 481007 Hieman kehittynyt ja marjainen tuoksu, josta löytyy kypsää vadelmaa, mansikkaa ja punaista omenaa. Kuivasta mausta löytyy lisäksi makean mansikan ja vadelman vivahteita, ja hapokkuus ryhdittää viinin nuorekasta suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Vento’z Vinho Verde Rosé 2022 CASAL DE VENTOZELA, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 490007 Herkullisen marjainen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, punaista omenaa ja mansikkaa. Täyteläiset pastat. Varsin runsaassa, suuntäyttävässä ja miellyttävän suunmyötäisessä maussa on runsasta hedelmäisyyttä ja kypsää marjaisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Punalihaiset kalat. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. Kuivasta, hersyvän marjaisesta ja nuorekkaan avoimesta mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta ja runsasta omenaisuutta. Runsas hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät viinin suutuntumaa. makean mausteisia vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,90 € Vuoden roseeviini » Parhaiden roseeviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenroseeviinit-2024 Lämminhenkis ten ja mausteis ten provencelais tyylisten roseiden lisäksi kilpailussa oli mukana vieh keän herkkiä ja raikkaan terhak kaita herkkuja. Varsin leveä maku saa ryhtiä viinin hapokkuudesta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Raikkaasta ja miellyttävän eloisasta jälkimausta voi aistia punaista omenaa. Viini jättää leveän, hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Kuivassa, leveässä ja kypsän marjaisessa maussa on lisäksi yrttisyyttä ja leveää sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,48 € Domaine Houchart Rosé 2022 DOMAINE HOUCHART, AC CÔTES DE PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 935577 Kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, josta löytyy kypsää kirsikkaa, omenaa, punaherukkaa ja makeaa mausteisuutta
Ruokaisat salaatit. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy punaisen omenan ja makeiden mausteiden sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,21 € Frescobaldi Alìe Rosé 2023 FRESCOBALDI, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 903375 Makean mehevä ja punasävytteinen tuoksu, jossa on punaisen omenan kuorta, vadelmaa ja mansikkaa. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, napakan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, jossa on karviaisen ja herukan vivahteita. Viini jättää ilmavan, varsin eloisan ja miellyttävän herkullisen jälkivaikutelman. Vaalealihainen paistettu kala. CORVERS-KAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 480597 Hennosta ja punertavasävytteisestä tuoksusta löytyy punaista omenaa ja metsämarjoja. Ruoka: Mausteiset itämaiset ruoat. Ruoka: Grillattu tai paistettu punalihainen kala. Täyteläiset salaatit. Corvers Kauter R3 Rheingau Rosé Remastered Organic Pinot Noir 2023 DR. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,99 € Château d’Aqueria Tavel Rosé 2022 JEAN OLIVIER, AC TAVEL, RHÔNE, RANSKA, 487637 Kypsän marjainen, makean mausteinen ja varsin leveä tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa, mansikkaa ja yrttisyyttä. Ruoka: Ruokaisat salaatit. Suunmyötäinen jälkimaku on hennon kukkainen. Tuntuva hapokkuus ja lievä pirskahtelevuus ryhdittävät kokonaisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Raikkaan aromikkaat salaatit. Sitruksinen hapokkuus tasapainottaa punaisen omenaisuuden hallitsemaa makua. Runsas, lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Ruffino Aqua di Venus Rosé 2022 RUFFINO, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 943211 Eloisassa tuoksussa on punaherukkaa, kirsikkaa, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Kuivasta ja runsaasta mausta löytyy lisäksi havuisuutta ja sitruksisuutta sekä kypsien punaisten metsämarjojen ja punaisen omenan sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € X-Berg Pinot Noir Rosé 2021 FRIEDRICH BECKER, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 921637 Viehättävän marjaisessa tuoksussa on kypsää vadelmaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Kevyt sitruksinen hapokkuus ryhdittää viinin tasaista suutuntumaa. Pirteä hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja tekee viinistä pirteän ja eloisan. Kuivasta mausta löytyy tuoksun kypsän marjaisten aromien lisäksi omenaisia ja sitruksisia sävyjä. Parhaiden roseeviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenroseeviinit-2024 Kesän paras roseekuohuva! Perinteisellä menetelmällä valmistettu Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut ihastuttaa laadukkailla kuplillaan kesän riennoissa. Paistettu tai grillattu puna lihainen kala hapokkailla lisukkeilla. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Puhdaspiirteinen jälkimaku on herkullisen marjainen. Harmoninen ja laadultaan erinomainen kuohuviini Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut Alkosta 17,98 € / 0,75 l 24 —. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Villa Moncigale Coteaux D’Aix-en-Provence Rosé 2023 MONCIGALE, AC COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916132 Melko leveä tuoksu on kypsän vadelmainen ja hieman mansikkainen. Ruoka: Täyteläiset salaatit. Runsas hapokkuus tuo vienosti makeaan makuun tarvittavaa ryhtiä. Runsas hapokkuus ja makea mausteisuus ryhdittävät leveää suutuntumaa. Viini jättää hieman nielua lämmittävän, rodukkaan runsaan jälkivaikutelman. Selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, keskitäyteläinen ja punasävytteinen maku toistaa pitkälti tuoksun aromit. Kuivasta mausta löytyy lisäksi kukkaisuutta ja hentoa makeaa mausteisuutta. Paistettu vaalea liha. HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € Vuoden roseeviini Halusimme ottaa kilpailuun mukaan myös rieslingin ja sau vignon blancin pohjalle tehdyt pirteät roseet, vaikka Alko luokittelee ne muiden viinien kategoriaan
Kesän paras roseekuohuva! Perinteisellä menetelmällä valmistettu Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut ihastuttaa laadukkailla kuplillaan kesän riennoissa. Harmoninen ja laadultaan erinomainen kuohuviini Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut Alkosta 17,98 € / 0,75 l
Ruoka: Selkeämakuiset, aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Viini jättää tasaisen, vienon kukkaisen, orastavan nahkaisen, paahteisen ja hennon kahvisenkin jälkivaikutelman. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi karhunvatukkaa, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 39,98 € (3 L) Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2021 hanapakkaus GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 950648 Avoimessa ja erittäin mehevässä tuoksussa on paahteisuutta, makeaa mausteisuutta sekä kypsää, lähes hillomaisen makeaa marjaisuutta: mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja kirsikkaa. Punaviinien ykköseksi nousi italialainen Tommasi Graticcio Appassionato 2021. Viinit osoittautuivat myös tyyleilleen uskollisiksi. Toiseksi tuli kalifornialainen, lähes hillomaisen mehevä Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2021. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 36,30 € (3 L) VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2024 KULTA VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2024 HOPEA VU OD EN PUNAINEN HANA VIIN I 2024 PRONSSI TUOMARISTON KOMMENTTI. Pehmeä tanniinisuus ja mehukas hapokkuus jäntevöittävät pehmeää, suunmyötäistä makua. Kolmossijan otti tyylikkäästi tammitettu, eksoottisen hedelmäinen kalifornialainen Lynx Chardonnay BarrelAged 2022. 26 —. Pronssilla palkittiin mustaherukkainen, makean mausteinen ja paahteinen Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022, joka tulee South Austra lian viinialueelta. Ruoka: Tumma liha grillattuna tai paistettuna. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 39,98 € (3 L) Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022 hanapakkaus DOMAINE WINES, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 942654 Avoin ja tummasävytteisen muheva tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista, makeaa mausteisuutta. Tommasi Graticcio Appassionato 2021 hanapakkaus TOMMASI VITICOLTORI, VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, 448608 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia ja luumua, sekä lähes hillomaista marjaisuutta: mustaherukkaa, mustikkaa ja tummaa kirsikkaa. Mehukas jälkimaku on vienon savuinen, mausteinen ja makean marjaisa. Viinilehden Vuoden valkoinen hana viini on ranskalainen Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2023. Venetolainen viini hurmasi tiiviillä ja täyteläisellä luonteellaan sekä eloisalla ja kypsällä hedelmäisyydellään. Runsaat mutta varsin pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viinin suutuntumaa. Vuoden punainen hanaviini Hanaviinien molempien sarjojen kärkikolmikot osoittautuivat tyyleilleen uskollisiksi. Hopeaa sai Ruppertsberger Trocken Riesling 2023, joka on raikkaan pirteä, mineraalinen, persikkainen ja sitruksinen herkku Saksan Pfalzista. Täyteläisestä ja runsaan hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi hillottua vadelmaa ja luumua. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa kahvisuutta, suklaata ja tummaa kirsikkaa. Täyteläiset kasvispaistokset. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on eukalyptuksen ja mintun vivahteita. Myös kovat, suolaiset juustot. Hanaviinien molempien sarjojen kärkikolmikot erottuivat raadin maisteluissa helposti. Hillityn herkul lisessa ja kesäisessä voittajaviinissä on tyylik kyyttä, raikkautta ja aromaattisuutta. Kirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät viinin mehukasta suutuntumaa
Vuoden hanaviinit -kilpailu siirtyi keväällä 2024 digiaikaan: julkistimme kilpailun tulokset Viinilehden verkkosivuilla viikolla 20. Kuivassa ja puhdaspiirteisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän raparperin ja vihreän omenan sävyjä sekä sitruksisia, jopa greippisiä piirteitä. Ruoka: Runsasmakuiset kalaruoat, kermaiset pastat ja vaalea liha. Kuivasta, runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi vienoa paah teista tammisuutta, hentoa savuisuutta sekä pähkinöiden ja vaniljan sävyjä. Vuoden valkoinen hanaviini Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2023 hanapakkaus FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, 560638 Nuorekas, aromaattinen ja erittäin tyylikäs tuoksu, josta löytyy herukoita, herukanlehteä, makeaa karviaista ja vihreää yrttisyyttä. Kypsää hedelmäisyyttä tasapainottaa eloisan raikas hapokkuus, joka tuo lisäksi makuun pituutta. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 39,98 € (3 L) VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2024 KULTA VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2024 HOPEA VU OD EN VALKO INEN HANA VIIN I 2024 PRONSSI NÄIN VALINTA TEHTIIN. Ruoka: Vaalealihaiset kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Voittajaviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti Rinta-Huumo ja Tomi Salonen) arvioi lähes 150 vakioja tilausvalikoiman hanaviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 36,49 € (3 L) Lynx Chardonnay Barrel-Aged 2022 hanapakkaus HOUSE OF BIG WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 949261 Runsaassa, eksoottisen hedelmäisessä tuoksussa on persikkaa, omenaa ja ananasta, sekä makean mausteisia, mantelisia ja hunajaisia vivahteita. Tuntuva hapokkuus tuo viinin särmikyyttä. Muihin finalisteihin ja kilpailuun osallistuneisiin viineihin voit tutustua Viinilehden nettisivuilla: viinilehti.fi/ vuoden-hanaviinit-2024. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella valittiin viinit finaalipöydän sokkomaistoon. Suutuntuma on terhakka ja nuorekkaan jäntevä. — 27. Ilmoitimme voittajille valinnoista viikolla 16. Pitkä, hieman suuta kuivattava jälkivaikutelma on hennon paahteinen. Leveä sitruksinen hapokkuus tasapainottaa viinin hedelmäisyyttä. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Herukkainen ja hennosti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Herkullinen aperitiivi. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 37,98 € (3 L) Ruppertsberger Trocken Riesling 2023 hanapakkaus RUPPERTSBERGER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 943548 Nuorekkaassa ja puhdaspiirteisen hedelmäisessä tuoksussa on keltaista omenaa, valkoherukkaa, kukkaisuutta, yrttisyyttä, persikkaa ja persikankiveä. Kuivasta mausta löytyy tuoksun raikkaiden vivahteiden lisäksi mineraalisuutta ja tuntuvaa sitruksisuutta. Julkistimme Vuoden hanaviinit 2024 -kilpailun tulokset toukokuussa Viinilehden verkko sivuilla. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Yllätyksiäkin tulee aina. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton
Viileys on valttia Toscanassa Chianti classicosta on tullut viinisijoittajien suosikki. Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Ilmiön taustalla on paikallisten rypäleiden ja terroirin arvostuksen nousu kansainvälisten sekoitusten sijaan, ja tietysti chianti classicon laadun koheneminen. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Lopun kymmenen prosentin täytyy olla alkuperäisiä italialaislajikkeita. Nyt on Chianti Classicon tuottajien vuoro loistaa. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Toinen, ikävämpi syy chianti classicon nousuun on ilmastonmuutos. DOCG-laatuluokituksen alue sai vuonna 1984. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa. Ilmaston lämmetessä Toscanan kukkuloiden viileys on valttia rannikkoseutujen viljelyksiin verrattuna. Tuoreen linjauksen mukaan näissä Gran Selezione -viineissä täytyy olla vuoden 2027 sadosta lähtien vähintään 90 prosenttia Sangiovese-rypäleitä aiemman 80 prosentin sijasta. K un on satavuotias, on nähnyt kaikenlaista. — 29. Nyt tuottajajärjestö korostaa linjauksissaan Sangiovese-rypälelajiketta. Yllätyksiäkin tulee aina. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Sen jälkeen määritelmä on elänyt. T ek st i A n n u k k a O k sa n en / K uv a S h u tt er st o ck Laki määritteli Chiantin eli nykyisen Chianti Classicon tuotantoalueen rajat ensimmäisen kerran vuonna 1716. Vuonna 1924 perustetun, Chianti Classicon etuja vaalivan Consorzio Vino Chianti Classicon jäsentuottajat katselivat sivusta, kun Toscanan rannikon supertoscanalaisiksi kutsutut, italialaisiin rypäleisiin ranskalaisia rypäleitä yhdistävät viinit villitsivät maailmaa 1900-luvun lopulla. Viinisijoittajille ja muille viininystäville maistuvat yhden tarhan viinit ja muut huippu chiantit. Vuonna 2014 se loi chianti classicoiden laatuluokitukseen uuden huippukategorian. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton
S Ä V Y PAIKALLINEN SÄVY Tilalta toiselle K U V A S H U T T E R S T O C K 30 —
Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat — 31. Paikallislajikkeiden arvostus on yksi viinialan megatrendeistä. Poimimme jututettavaksi kolme tuottajaa, jotka panostavat paikallisista lajikkeista valmistettuihin roseeviineihin. Kiinnostavia alkuperäislajikkeita löytyy ympäri Eurooppaa, ja niistä valmistetaan myös luonteikkaita roseita moneen tyyliin ja makuun. Kaikkien ei ole syytä kopioida eteläranskalaista menestysreseptiä. Entä miten paikalliset piirteet maistuvat tuottajien roseeviineissä. Nyt nousussa ovat omaperäisistä paikallislajikkeista valmistetut roseet. » P Hennonväriset Provencen roseeviinit saavat jatkuvasti luonteikkaita haastajia eri puolilta Eurooppaa. Vaikka hennonvärinen rosee jyrää edelleen, tuoteryhmän kasvava kysyntä on nostanut pinnalle myös perinteisemmän tyylin roseeviinejä, joista ei puutu väriä ja persoonaa. Miltä roseetrendit näyttävät Portugalissa, Unkarissa ja Itävallassa. rovence hallitsee vakuuttavasti vaaleanpunaisten viinien markkinoita
”Kahden kuukauden aikana nukun tuskin yhtään! Koska korjuun oikea ajoittaminen on kaikki kaikessa, sadonkorjuun nopeuttamisek si olemme siirtyneet pitkälti koneelliseen poimintaan.” Toisin kuin monella muulla Portugalin alueella, Vinho Verdessä korkea alkoholipitoisuus ei ole ongelma: vehreällä alueella satomäärät ovat runsaat ja rypäleiden hapokkuus napakka. Tyyli onkin kokemassa melkoisen renessanssin. ”Jos pidit naapurini viineistä, haluat ehkä maista minunkin viiniäni.” » Viinitila: Aveleda Vinho Verde, Portugali 32 —. ”Paikallislajikkeista tehtyjen roseiden kysyntä kasvaa, mutta emme viljele punaisia rypälelajikkeita riittävästi. Vaikka Vinho Verde on nousussa, matkaa huipulle on vielä. Sademäärät voivat nousta hurjiksi, mikä tekee Vinho Verdestä varsin vehreän viinialueen. Luoteis-Portugalin ilmasto yllättää viileällä merellisyydellään. Tummakuoriset rypäleet saavat kypsyä pitkälle syyskuuhun asti, ja silti viinien alkoholipitoisuus jää usein alle 11 prosenttiin. Campilhon mukaan positiivinen kilpailu on kaikkien etu. Nyt hän vetää Aveleda Groupin viininvalmistusta neljällä Portugalin alueella pohjoisen Vinho Verdestä etelän Algarveen asti. Lisäksi Vinho verden suosiota siivittää se, että rajantakaisen Espanjan Rias Baixasiin verrattuna viinien hintataso on halpa ja hinta–laatusuhde suorastaan loistokas. ”Vinho verde on viinityyli, joka tunnetaan. Raikkaan hedelmäiset ja niukkatanniiniset roseemme ovat todella hyviä”, Campilho intoilee. Nimi antaa odottaa rapsakan raikasta ja suolaisen mineraalista, joskus hennosti pirskahtelevaa viiniä”, Campilho kuvailee. Diogo Campilho ”T äällä sataa joka päivä. Oman sukunsa viinitilaa pitkään luotsannut Campilho otti pari vuotta sitten Guedesin perheen tarjoaman haasteen vastaan. Jotta laatupotentiaali tunnustettaisiin kansainvälisesti, alueen tuottajat puhaltavat yhteen hiileen. Kuivina aikoina voimme jopa kastella köynnöksiä, kasteluvettähän täällä riittää.” Sadonkorjuun aikana taas sataa tyypillisesti paljon, mikä luo painetta oikea-aikaisen sadonkorjuun järjestämiseksi. Campilho uskoo lujasti myös alueen roseeviineihin. 150-vuotias Aveleda on Vinho Verden merkittävin tuottaja. Tulkaa hakemaan minut kotiin”, eteläportugalilainen Diogo Campilho vitsailee sanoneensa perheelleen ensimmäisten Vinho Verde -viikkojensa jälkeen. Vaikka viinityyli itsessään on helposti lähestyttävä, viininviljelystä helppous on kaukana. Siitä juontuu myös alueen nimi, vihreä viini. ”Rypäleitä pitää suojella liialta auringolta. Tarhoilta löytyvät Touriga Nacional, Amaral, Azal Tinto ja Espadeiro -köynnökset ovat pitkälti historiallista perua, ja ne ovat sopeutuneet alueen haastaviin viljelyolosuhteisiin
Tä mä n m a i s to i mm e : Aveleda Fonte Vinho Verde Rosé 2023 VINHO VERDE, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 957042, 11,98 € 1 Touriga Nacional, Azal Tinto ja Espadeiro -rypäleet antavat viinille hennon persikkaisen sävyn. Notkean soljuva rosee, jonka matala alkoholipitoisuus korostaa viinin raikkautta. Viileässä lämpötilassa käyneessä viinissä yhdistyvät rapea hedelmäisyys, hento orvokkinen kukkaisuus ja hauska merellinen mineraalisuus. Hinta yllättää iloisesti. Ruoka: Portugalilainen kalapata tai grillatut jättikatkaravut Diogo Campilho uskoo Vinho Verden roseiden potentiaaliin. Kuivassa jälkimaussa on mukavaa karvautta. — 33
Ruoka: Lehtipihvi tai mausteiset kasvisvartaat Nä m ä ma i s toimm e: Sauska Rosé 2023 VILLÁNY, UNKARI, 452337, 15,90 € 1 Hennon vaaleanpunaisessa viinissä kékfrankosia ja syrah’ta täydentää kymmenennes merlota. Erinomainen happo rakenne tuo raikkautta moitteettoman korrektiin kokonaisuuteen. Mehevä maku on kevyt ja miellyttävän napakkahappoinen. Pehmeässä, tummien metsämarjojen hallitsemassa tuoksussa on aavistus yrttisyyttä ja mausteita. Sauska Siller 2022 VILLÁNY, UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 448777, 13,70 € 2 Kékfrankos-pohjaista viiniä täydentävät pienissä määrin merlot ja syrah. Ruoka: Feta-vesimelonisalaatti tai sitruuna kana K U V A S H U T T E R S T O C K 34 —. Parin päivän kuorikontaktin jälkeen viinissä on kosolti väriä ja hedelmää, mutta tanniinisuus jää lempeän alhaiseksi. Puna viininystävän rosee kesään. Kukkean eleganttia tuoksua hallitsevat verigreippi ja persikka. Hiivasakkakontaktilla on edesautettu viinin runsaan pyöreää ja notkean soljuvaa suutuntumaa
Sauskan visio huippulaadusta perustuu juuri terroirin hyödyntämiseen. Péter Pohl U nkarilaisen Sauskan tarinassa on elokuva-ainesta. ”Voimme tehdä erinomaisia Bordeaux-blendejä, mutta kansainvälisesti se ei ole kiinnostavaa. Se avasi ovia uusille asiakkaille”, Sauskan johtaja Péter Pohl taustoittaa roseiden menestystarinaa. Niiden avulla aiomme osoittaa Villányn koko potentiaalin.” » Viinitila: Sauska Villány, Unkari Sauska tähtää Péter Pohlin johdolla korkealle. Haluamme korostaa yhä enemmän paikallislajikkeitamme, kuten Kékfrankosia ja Kadarkaa. Hän tietää mistä puhuu, sillä Pohl on toiminut Villányn viinitilan apulaisviinintekijänä alusta asti eli vuodesta 2008. ”Aluksi emme ottaneet roseeta tosissamme. Se oli ikään kuin punaviinintuotannon sivutuote”, Pohl myöntää. Lisäksi hän halusi herättää henkiin vähemmän tunnetun Villányn alueen. Nyt hän johtaa myös Sauskan toista tilaa Tokajissa sekä talon Budapestissa sijaitsevia kuohuviinikellareita. Hennon vaaleanpunainen Sauska Rosé on Provencen pinkkien viinien inspiroima rosee, kun taas tummasävytteinen Siller edustaa alueelle perinteistä, punaviinirypäleistä pitkään uuttamalla tehtyä roseetyyliä. Kommunistisen ajan päätyttyä alue tuli tunnetuksi etenkin paikallislajikkeilla maustetuista Bordeaux-sekoituksistaan. ”Siller päätyy lähinnä kotimarkkinoille, se on unkarilainen juttu”. Ilmastonmuutos on saanut Sauskan investoimaan muun muassa koneelliseen poimintaan. Erityisesti yläja keski rinteiden tarhat nauttivat ihanteellisista viljelyolosuhteista, joissa rypäleet säilyttävät luontaisen hapokkuutensa. 1990-luvulla Unkariin palannut Sauska halusi investoida kotimaahansa ja perusti ensin tilan maineikkaaseen Tokajiin. Sauskan suunta on selkeä. Tavoitteena on nopea kehitys, joten nuoren ja dynaamisen tiimin avuksi on otettu nimekkäitä konsultteja, kuten kalifornialainen Paul Hobbs ja champagnelainen Régis Camus. ”Rosee auttoi meitä Villányn viinitilamme ensimetreillä. Unkarin eteläisimmällä viinialueella, lähellä Kroatian rajaa sijaitsevassa Villányssa on viljelty viiniä roomalaisten ajoista lähtien. Se on enemmänkin ohut punaviini kuin rosee. ”Roseeviinejä valmistettaessa on ensiarvoisen tärkeää saada rypäleet poimittuna viileinä ja prosessoitua heti”, Pohl kertoo. Vuonna 1969 nuori Christian (Krisztián) Sauska pakeni kommunistisesta Unkarista Yhdysvaltoihin, missä hän toteutti amerikkalaisen unelman: Sauskan perustama Light Sources Ltd on yksi maailman johtavista valaisinteollisuuden yrityksistä. — 35. Villány on Unkarin eteläisin viinialue ja sen etelärinteiden palstat ovat suojassa pohjoisen lämpimiltä tuulilta. Roseiden merkitys kasvoi menestyksen mukana, ja tätä nykyä talo tuottaa kahta tyyliltään hyvin erilaista roseeta
Sen sijaan viini on hyvin stabiili.” Beck antaa viinien puhua puolestaan. Judith Beck Viinitila: Weingut Judith Beck Burgenland, Itävalta ”T ehdäksesi hyvää natuviiniä tarvitset vähintäänkin luomuviljeltyjä tai mieluummin biodynaamisesti kasvatettuja rypäleitä”, Judith Beck pohjustaa. ”Haemme roseessa ennen muuta raikkautta, ja siksi rypäleet poimitaan valikoiduilta tarhoilta hyvissä ajoin. Zweigelt antaa roseellemme hedelmäisyyttä, blaufränkisch hapokkuutta ja rakennetta”, Beck kuvailee. Aloimme kuitenkin paneutua aiheeseen alueemme tuottajien yhteisessä Pannobileklubissa, ja lopulta me kaikki käännyimme biodynaamiseen tuotantoon. ”Pullotimme vuosikerran 2022 puolitoista vuotta sitten, ja se on upeassa kunnossa.” 36 —. Vuodesta 2004 perhetilallaan Itävallan Burgenlandissa viiniä tehnyt Beck on muuntanut tuotannon tavanomaisesta biodynaamiseen. Roseella on Weingut Beckillä pitkä historia, mutta punaviinintuotannon sivutuotteena syntyneestä saignée-roseesta on ajan myötä siirrytty suoraan puristettuun roseeseen. Kun kaikki menee hyvin, viinistä tulee paljon mielenkiintoisempi kuin tavanomaisin menetelmin tuotetusta viinistä”, Beck vakuuttaa. Lisäksi saavutamme rypäleiden fysiologisen kypsyyden aiempaa alhaisemmilla alkoholipitoisuuksilla, mikä madaltaa viinin pH-arvoa”, Beck listaa. Aurinkoisesta ja kuumasta Neusiedlerseen lauhentamasta Burgenlandista onkin tullut natuviinien keskus Itävallassa. Oli todella hienoa tehdä siirtymä yhdessä.” ”Kestää aikaa huomata muutokset, mutta maaperän eroosio on jo vähentynyt. Entä miten alhaisten sulfiittien naturosee kestää ikääntymistä. Mutta paremmin ne ovat lyöneet läpi kansainvälisesti kuin paikallisesti. ”Se vaatii pikkutarkkuutta joka vaiheessa, mutta vaivannäkö kannattaa. Laadukkaat rypäleet ja alhaiset pH-arvot mahdollistivat natuviinituotannon, jossa viinit käyvät rypäleiden luontaisilla hiivoilla ja rikkidioksidilisäykset ovat minimaalisia. ”Emme kontrolloi viinin käymislämpötilaa, joten viineissä ei ole alhaisen lämpötilan tuottamia herkkiä käymisaromeja, jotka häviäisivät nopeasti ikääntymisen myötä. ”Opiskelin konventionaalista viininvalmistusta niin koulussa kuin harjoittelupaikoissani. ”Wienissä on näille markkinoita, mutta muu Itävalta on edelleen kovin konservatiivinen… Kansainvälisesti natuviinit Itävallan paikallislajikkeista alkavat olla tunnistettuja ja kiinnostavia”, Beck iloitsee
Raikashappoinen viini on linjakas ja maukas, alkoholia tuskin huomaa. Tä mä n m a i s to i mm e : Beck Pink 2022 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 936398, 18,99 € 1 Pitkälti zweigeltiin pohjautuvaa sekoitusta täydentää blaufränkisch. Hennon persikkainen väri sopii yhteen elegantin mutta ilmeikkään tuoksun kanssa. Ruoka: Grillatut chorizomakkarat tai täytetyt portobellosienet — 37. Rutikuivassa maussa on hedelmän luontaista makeutta. Punaista kirsikkaa, vadelmakarkkia, raparperia ja yuzua. Judith Beck vei viinitilansa nopeasti biodynaamiselle natuviinilinjalle
38 —
Markkinointi erityisesti Yhdysvalloissa hyödyntääkin innokkaasti juuri terveysnäkökulmaa: vähemmän alkoholia, vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, ei jäännössokeria. Teksti Annukka Oksanen Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 39. Mutta se maku ”Tietysti, maku on yhä haaste”, Sánchez Recarte sanoo. Varsinkin yli 45-vuotiaat vähentävät kulutusta, mutta eivät halua silti uhrata makuelämystä tai viininjuontia rituaalina”, Sánchez Recarte muotoilee. Syksyllä 2023 julkaistun laajan kuluttajakyselyn mukaan 52 prosenttia vastanneista aikoo vähentää alkoholin kulutustaan merkittävästi seuraavan 12 kuukauden aikana. Suuri viinimaa Ranska on hyvä esimerkki kulutuksen muutoksesta. Kasvua vetää Yhdysvallat. Kauppinen näkee ilmiön taustalla terveydestä huolehtimisen. Ajankohtaista » M itä vähemmän prosentteja, sen parempi. ”Yhä useammat valitsevat juomansa ’vähemmän ja parempaa’ -periaatteella. Siinä missä takavuosikymmeninä suosittuja olivat muhkeat ja tymäkät viinit, joiden alkoholiprosentti oli usein korkea, nyt kuluttajia kiinnostavat kevyemmät ja raikkaammat viinit. Kysyntää kasvattaa myös yleisesti keventynyt viinimaku. Niiden alkoholiprosentit ovat tyypillisesti alhaisia. Viini ei maistu entiseen malliin, sillä 46 prosenttia vastaajista sanoi juovansa alkoholittomia tai matala-alkoholisia cocktaileja lähes joka kerta, kun lähtee ulos. Alkoholittomien ja matalaalkoholisten viinien suosio kasvaa kasvamistaan. Kuluttajia on ajanut viinin sijasta muiden alkoholittomien ja matala-alkoholisten juomien pariin IWSR:n analyysin VÄHÄN TAI EI OLLENKAAN Alkoholittomien ja matala-alkoholisten viinien kysyntä kasvaa. Brittiläisen IWRS-juoma-alan analyysiyrityksen mukaan matala-alkoholisten viinien kulutus kasvoi vuonna 2023 kahdeksan prosenttia kymmenellä avainmarkkinalla. Hän vastasi Viinilehden kysymyksiin sähköpostitse. Kansainvälinen trendi näkyy Suomessakin. Nuoria matala-alkoholiset juomat houkuttavat uutuusimagonsa ja kohtuukäytön näkökulmista, varttuneita terveyssyistä. Kuluttajavetoinen trendi muokkaa viinintuotantoa. Näin ajattelee yhä useampi viininjuoja. Alkon tuoteryhmäpäällikkö Mika Kauppinen kertoo, että yhä useampia asiakkaita kiinnostaa viinin alkoholiprosentti ja nimenomaan siitä näkökulmasta, että se on alle viinin keskimääräisen 13,5 tilavuusprosentin. Vaikka kysyntä kasvaa, alkoholittomalla ja matala-alkoholisella viinillä on imago-ongelma: makua ja laatua pidetään usein kyseenalaisina. Euroopan viiniteollisuutta ja -kauppaa edustavan Comité Européen des Entreprises Vins (CEEV) -järjestön pääsihteeri Ignacio Sánchez Recarten mukaan ”kohtuukäytöstä on tullut valtavirtaa”
Tekniikka on kehittynyt.” Sekin vaikuttaa, että rypäleet poimitaan ihanteelliseen aikaan nimenomaan matala-alkoholisten tai alkoholittomien viinien kehityksen näkökulmasta. Käymisen voi keskeyttää. Se on tunkeileva prosessi, joka vaikuttaa viinin luonnolliseen rakenteeseen ja tasapainoon ja on siten myös riski laadulle.” Laadulle lupaa hyvää se, että ala on alkanut verkottua. Jos kuluttaja kokee valinnan vaikeutta alkoholittomia ja matala-alkoholisia juomia valitessaan, se ei ole ihme, sillä tuotteet pyörivät iloisessa termien ja prosenttien sekamelskassa. Alkoholittomiksi kutsutaan tyypillisesti viinejä, joissa on alkoholia korkeintaan 0,5 prosenttia. Trendi on syntynyt ja voimistunut hyvin kuluttajavetoisesti. ”Tuottajat suhtautuvat tuotekehitykseen nykyään vakavasti. ALKOHOLI ON OLENNAINEN OSA VIININ RAKENNETTA. 40 —. Sánchez Recarten mukaan kuluttajien pitäisi oppia nauttimaan näistä viineistä ilman, että he odottavat niiltä täsmälleen samaa aromia ja rakennetta kuin tavallisilta viineiltä. Voi myös käyttää lajikkeita, joissa on luonnostaan vähän sokeria. Heidän tehtävänsä on ymmärtää viinien rakennetta ja luonnetta niin, että alkoholin poistaminen toimii. Lopulta se on kiinni viinintekijöistä. Viinialan edunvalvojana alkoholittomien ja matalaalkoholisten viinien etu on hänelle selvä. Uusia tuotteita tulee markkinoille nopeaan tahtiin. ”Mutta vielä on paljon opittavaa ja ymmärrettävää – viini on monimutkainen tuote. Tuotekehitys vauhdittuu Viime aikoina viinialan julkaisuista on saanut lukea yllättyneen myönteisiä arvioita alkoholittomien ja matala-alkoholisten viinien laadusta. Mutta heitä on yhä vähemmän. Viinintuottajat ovat innostuneet uusista tuotteista vasta, kun he ovat huomanneet, että alkoholittomista ja matala-alkoholisista viineistä voi tulla alan pelastaja. ”Kyseessä on eri tuote, joten sitä pitäisi arvioida sen omien, luonteenomaisten ominaisuuksien perusteella.” Alkoholi on olennainen osa viinin rakennetta. ”Hiivalajikkeen valinnalla voi myös vaikuttaa alkoholipitoisuuteen noin prosenttiyksikön verran”, Kauppinen sanoo. Alko kutsuu matala-alkoholisiksi viinejä, joissa on alkoholia alle kymmenen tilavuusprosenttia. Jos viinissä ei ole alkoholia tai sitä on vähän, viini lässähtää. SE LUO MAKUA JA SUUTUNTUMAA. Markkinointi rönsyilee villisti. ”Ilman tätä tarjontaa meidän on mahdotonta tavoittaa kuluttajia, jotka haluavat vähempialkoholisia juomia.” Alkon Mika Kauppisen mukaan sekä määrä että laatu ovat viime aikoina kohentuneet. Se luo makua ja suutuntumaa. ”Siten, ettei viineihin tulisi liikaa sokeria, mutta makuja aromiaineet pysyisivät silti mahdollisimman hyvinä.” Sánchez Recarten mukaan tuotekehitys on parantanut laatua jopa dramaattisesti. Sánchez Recarten mukaan löytyy ”vielä joitakin tuottajia, joiden mielestä näitä tuotteita ei pitäisi laskea osaksi viiniperhettä”. Niiden kysyntä kasvaa samaan aikaan kun tavallisten viinien kulutus laskee. Hän arvelee sen johtuvan siitä, että nykyään alkoholittomien ja matala-alkoholisten viinien valmistukseen käytetään useammin ”parhaita rypäleitä” niin sanottujen jämäraaka-aineiden sijaan. Yhdysvalloissa alan toimijat perustivat vuonna 2022 Adult Non-Alcoholic Beverage Asso ciation -yhdistyksen. Ranskassa vuonna 2023 perustetun Collectif du vin no/low:n tavoitteena on koota alan toimijoita yhteen kehittämään laadukkaita alko holittomia ja matala-alkoholisia viinejä. mukaan myös se, ettei alkoholittomissa viineissä ole tarpeeksi tarjontaa. EU-lainsäädäntö määrittelee tarkkaan, millaisia haihdutusja tislausmenetelmiä saa käyttää alkoholin keinotekoiseen poistamiseen viinistä. ”Miten valmistaa laadukas tuote, jossa yhdistyy kunnioitus viiniä kohtaan, joka vastaa kuluttajien odotuksiin ja jonka valmistusprosessi vielä noudattaa alan tiukkaa laillista määrittelyä?” Sánchez Recarte tiivistää haasteen. EU:n virallinen raja on kuitenkin 1,2 prosenttia. Käsitteet eivät ole ehtineet vakiintua. On viinejä, joissa alkoholipitoisuus on luonnostaan matala. Alkoholipitoisuutta voi laskea poimimalla rypäleet ennen kuin niihin ehtii muodostua paljon sokeria. Keskivahva, matalampi, mitä näitä nyt on
Esimerkiksi Australiassa tuottajat ovat kehittäneet keskivahvaksi ( mid-strength) kutsumansa kategorian noin 3–10-prosenttisille viineille. Korkeintaan kahdeksanprosenttisia, käymisteitse valmistettuja alkoholijuomia saa alkaa myydä vähittäiskaupoissa lähiaikoina. Vuonna 2023 se pieneni 0,5 prosenttia vuodesta 2022. OIV:n mukaan poikkeuksellisen suureen tuotannon laskuun oli syynä hankalat ilmasto-olosuhteet eli aikaiset hallat, rankkasateet ja kuivuus. Se on vajaat kymmenen prosenttia vähemmän kuin edellisvuonna. EU laajensi viinin virallista määritelmää vuonna 2021 niin, että viineiksi saa kutsua myös viinejä, joista alkoholia on poistettu osittain tai kokonaan. Se on 2,6 prosenttia vähemmän kuin vuonna 2022 ja vähiten sitten vuoden 1996. Jos viinin alkoholipitoisuus on yli 0,5 tilavuusprosenttia, mutta vähemmän kuin tavallisen viinin vähimmäisalkoholipitoisuus, sitä voi kutsua EU:n mukaan viiniksi, josta alkoholia on poistettu osittain. M aailman viininkulutus vuonna 2023 oli 221 miljoonaa hehtolitraa, viinialan kansainvälinen OIV-järjestö kertoo. Se pienensi kysyn tää entisestään. Viinilehden lähtiessä painoon lainmuutoksen tarkka ajankohta ei ollut selvillä. Suomen lainsäädännössä merkittävä raja on kahdeksan prosenttia. Sánchez Recarten mukaan aloite muutokseen tuli juuri CEEV:ltä, koska alan ja kuluttajatrendin näkökulmasta lainsäädäntö oli päässyt vanhentumaan. Lisäksi kiristynyt geopoliittinen tilanne ja erityisesti Venäjän laiton hyökkäyssota Ukrainassa nostivat tuotantoja kuljetuskustannuksia välillisesti, joten viinit kallistuivat. EU:n määritelmällä on väliä, sillä 63 prosenttia maail man viineistä tuotetaan EU:n alueella. Viinin viljelysala on laskenut 2000-luvulla trendinomaisesti. Vuonna 2023 maailmassa tuotettiin viiniä 237 miljoonaa hehto litraa. Useimpien viinien luonnollinen vähimmäisalkoholipitoisuus on EU-sääntöjen mukaan 8,5 prosenttia. INFLAATIO JA GEOPOLITIIKKA VÄHENTÄVÄT VIININ KYSYNTÄÄ Muissa maissa on omat käytäntönsä. Kysyntää vähensi yleinen inflaatio: kuluttajien täytyi valita aiempaa tarkemmin, mihin he rahansa käyttivät. Alan muutospaineet näkyvät EU-lainsäädännössäkin. ”YHÄ USEAMMAT VALITSEVAT JUOMANSA ’VÄHEMMÄN JA PAREMPAA’ -PERIAATTEELLA.” — 41. Sitä ennen niitä kutsuttiin viinin kaltaisiksi juomiksi. Sienitauditkin levisivät laajalle
Helsinki Ahvenanmaa Turku Ilomantsi Hollola Halikko Sotkamo Koskenkorva Isokyrö Laitikkala 1 2 3 4 5 Fiskars 6 7 8 9 10 12 15 14 13 11 Ravijoki Lähimatkalla Siemaillen ympäri Suomenmaan K U V A S H U T T E R S T O C K 42 —
Kokosimme kiinnostavat juomakulttuurikohteet kesäiselle roadtrip-matkalle Suomeen. K U V A S H U T T E R S T O C K — 43. Kaikille avoimia kierroksia ja tastingeja järjestetään joka perjantai ja lauantai. Tislaamossa valmistetaan muun muassa ruisviskiä, akvaviittia, tyrnimarjapontikkaa, omena brandya ja teelehdillä maustettua artesaaniginiä. K otimaassa kesäreissaajan matkan varrelle osuu yllättävän monia tislaamoita, pienpanimoita, viinitiloja ja muita herkullisia vierailukohteita, joita juomakulttuurista kiinnostuneen ei kannata ohittaa. » HELSINKI DISTILLING COMPANY TYÖPAJANKATU 2A, HELSINKI HDCO.FI/DISTILLERY Teksti Ville Palonen Kuvat Tislaamoiden ja panimoiden omat arkistot Menossa Kakolaan, Virolahdelle, Ahvenanmaalle vai kenties Ilomantsiin. Juomavalikoimaan kuuluvat myös innovatiiviset alkoholittomat Helsinki Nolla -tisleet. Aloitetaan siemailukierros pää kaupungista. Kokosimme osan kotimaamme kiinnostavimmista juomavierailu paikoista eri puolilta Suomea. 1 HELSINKI DISTILLING COMPANYN tislaamo ravintola ja viskikellari toimivat Teurastamon kulmarakennuksessa, vanhan saippuatehtaan ja autopesulan tiloissa
Ainoa Wineryssä voi maistella juomia tai vain napata pullon tuliaisiksi kaverin mökille. RÖNNVIKIN VIINITILA HÄMEENLINNANTIE 270, LAITIKKALA RONNVIK.COM Piipahda Rönnvikin tallin vintillä on pontikka pannu kokoelman lisäksi vaihtuvia taide näyttelyitä. Ainoan viinit ovat voittaneet palkintoja kansainvälisissä viinikilpailuissa, muun muassa kultaa Vinalies Internationales 2021 ja Le Mondial du Rosé 2021 -kilpailuissa. Opastettuja panimokierroksia järjestetään lauantaisin. Tärkeässä osassa on etenkin terästankeissa tapahtuva kuorikäyminen, jotta juomaan muodostuu tanniineja. Oluen ja pizzan jälkeen on mukava jatkaa Viikistä matkaa jalkaisin luontopolkuja pitkin Vanhankaupunginlahden luonnonsuojelualueelle. Valmistusprosessi on samanlainen kuin millä tahansa eurooppalaisella viinitilalla. Rönnvikin viinitilalta on puolen tunnin matka Hämeenlinnaan. AINOA WINERY REKOLANPOLKU 65, HOLLOLA AINOAWINERY.COM 4 TAMPEREEN JA Hämeenlinnan puolivälissä, Makukyläksi kutsutussa Laitikkalassa sijaitsee Rönnvikin viinitila. CoolHead Taproom tarjoaa erinomaisia IPAja hapanoluita sekä tietysti pizzaa. COOLHEAD TAPROOM KOETILANTIE 1, HELSINKI COOLHEAD.FI 3 HOLLOLASTA, VAIN kolmen kilometrin päässä Nelostieltä, löytyy Ainoa Wineryn viinitila. Ryhmille järjestettävissä viinipruuveissa Rönnvikin viinejä maistellaan ulkona metsäviinibaarissa tai navetan parvelle kunnostetussa taidegalleriassa. Mustikan, puolukan ja hillan lisäksi Ainoan viineissä maistuvat omena, vadelma, mesiangervo, kuusenkerkkä ja hunaja. Tänä kesänä panimon tiloissa järjestetään heinäkuun ensimmäisenä viikonloppuna Craft Beer Garden Festival. K U V A T V IL LE P A LO N E N 44 —. Ainoa käyttää juomiensa raaka-aineina kotimaisia marjoja. Tänä kesänä esillä on Erkko Badermannin ja Mia Surakan luonto kuvanäyttely, jonka pääosassa ovat linnut. Parvelta löytyy myös huikea kokoelma menneiden vuosikymmenten pontikkapannuja. Poiketa kannattaa jo pelkästään erinomaisen ravintolan vuoksi; annoksissa käytetään paikallisia raaka-aineita, ja ruokien kyytipojaksi nautitaan Rönnvikin tilan omia juomia, kuten raparperista tai viherherukasta valmistettuja viinejä ja Olutpajan mallasjuomia. 2 VIIKIN MAAMERKKI, valtavaa kasvihuonetta muistuttava lasinen Gardeniarakennus, on vuodesta 2022 toiminut CoolHead Brew’n kotina
Kesän kruunaa 17. — 45. Legendaarisen ruisginin pääraaka-aineet ovat koivunlehti, tyrni, karpalo ja mesiangervo. Brinkhall Sparklingin osakas ja siiderintekijä Petri Hal metoja valmistui vuonna 2023 The London Beer and Cider Academysta Suomen ensimmäiseksi pommelieriksi. Kyrö Distillery on Pohjois maiden suurin ruisviski tislaamo. Ruokalistan pizzat ovat keränneet kehuja. Viinatehdas toimii komeassa, vanhassa meijerissä. Vierailukeskuksessa voi tutustua erilaisiin siiderinvalmistustapoihin samppanjamenetelmästä Suomen ainoan jääsiiderin tekemiseen. Avoimia tislaamokierroksia ja maisteluita on tiistaista lauantaihin kaksi kertaa päivässä. KAKOLA BREWING COMPANY GRANIITTILINNANKATU 2 K 117, TURKU KAKOLABREWING.COM 8 POHJANMAAN YLPEYS Kyrö Distillery tunnetaan Napue Ginistä, joka valittiin maailman parhaaksi giniksi vuonna 2015. Uuteen uskoon kunnostetulla Kakolanmäellä on myös kylpylä, ravintola, hapanjuurileipomo, kahvipaahtimo – ja tie tysti panimo. VEITSITEHDAS PELTORIVI 7, FISKARS BRUKETT.FI/ELAMYKSET/VEITSITEHDAS 6 AUTOMATKALLA HELSINGISTÄ Turkuun mainio taukopaikka on Salon vieressä Halikossa sijaitseva Design Hill, josta löytyy Brinkhallin Siideritalo. Opastetulla kierroksella tutustutaan saman katon alla toimiviin tuottajiin: tammikypsytystä ja villihiivoja oluissaan käyttävään Fiskarsin Panimoon, itävaltalaisista rypäleistä natuviinejä valmistavaan Noita Wineryyn sekä Ägräs Distilleryyn, jonka tuotevalikoimaan kuuluvat niin gini, akvaviitti kuin viskikin. Salon ja Turun välissä kannattaa piipahtaa maailmankuulussa arkkitehtuurikohteessa Paimion parantolassa, joka valmistui vuonna 1933 ja nosti Alvar ja Aino Aallon kansainväliseen tietoisuuteen. 5 FISKARSIN RUUKKIKYLÄN Veitsi tehdas on ainutlaatuinen vierailukohde. Kakola Brewing Company järjestää kaikille avoimia panimokierroksia joka kuukauden viimeisenä lauantaina. Parantolaa pidetään yhä eurooppalaisen funktionalismin helmenä. Jos se vaikuttaa tutun näköiseltä, siihen on syynsä: meijeri komistaa Oltermannij uuston etikettiä. Kierroksen aikana pääsee tietysti maistamaan, miten erilaiset ainesosat ja valmistustavat vaikuttavat juomiin. Taproomin puolella voi tilata maistelulautasen, jonka viidestä eri oluesta yhdeksi kannattaa valita raikkaasti humaloitu Mäkilager – sitä kun ei mistään muualta saa. Tislaamon tuotteisiin kuuluu myös liuta erilaisia kokojyvärukiista valmistettuja viskejä sekä syntisen herkullinen kermalikööri. » KYRÖ DISTILLERY OLTERMANNINTIE 6, ISOKYRÖ VISIT.KYRODISTILLERY.COM Tiesitkö. BRINKHALL VASKIONTIE 418, HALIKKO BSP.FI 7 ENNEN TURUN Kakolaan jouduttiin, nykyään moni toivoo saavansa viettää entiseen vankilaan remontoidussa hotellissa edes yhden yön. elokuuta järjestettävä tislaamofestivaali Kyröfest, joka on kattaus kotimaista musiikkia, taidetta ja rukiisia cocktaileja
9 PUOLEN TUNNIN ajomatkan päässä Kyrö Distillerystä löytyy toinenkin tiukka juomakohde. 46 —. Annokset on yh distetty panimon oman oluen kanssa täydellisik si maku pareiksi. Panimon paahteisen pehmeä Kaski Mustakaura pokkasi viime vuonna Suomen parhaan oluen palkinnon. TRAHTEERI TRAHTEERINTIE 4, KOSKENKORVA TRAHTEERI.FI 10 SOTKAMOSTA, aivan Vuokatin urheilukeskuksen naapurista, löytyy hienosta maalaismiljööstä Haapalan Panimoravin tola. Yöksi Haapalan vanhan kartanon tunnelmallisiin huoneisiin ja moderneihin aitta mökkeihin. Takatalo & Tompuri toimii maatilalla, josta löytyy niin olutpuoti kuin kehuttu Navettaravintola. Täällä kannattaa poiketa aittakahvilassa (auki kesäisin) tai viettää kokonainen nautinnollinen päivä. Muita Hermannin juomia ovat lakasta, mesimarjasta ja mustaherukasta valmistetut tisleet ja liköörit. Ulkoterassilta 33 metrin korkeudesta aukeaa komea näkymä Ilomantsinjärven yli. HAAPALA HAAPALANTIE 3, SOTKAMO HAAPALAPANIMORAVINTOLA.FI 11 KAAKKOIS-SUOMEN Virolahdella toimiva Takatalo & Tompuri on omavarainen panimo: oluessa käytettävät mallas ohra ja kaura kasvavat tilan omilla pelloilla, vesi tulee omasta kaivosta ja savuoluiden maltaatkin savustetaan itse. Suuren lasiseinän läpi voi nähdä valtavat tankit ja muut panimolaitteet, mutta jos pelkkä vilkaisu ei riitä, on tarjolla tunnin mittaisia, maistiaiset sisältäviä panimokierroksia. Sotkamon kirkonkylän vieressä on Hiukan hiekkaranta, jota pituutensa takia kutsutaan Kainuun Rivieraksi. HERMANNIN VIINITILA KÄYMISKUJA 1, ILOMANTSI HERMANNIN.FI Nautiskele kainuulaista Haapalan pani moravintolan raaka aineet tule vat kainuulaisilta tuottajilta, lähi metsistä ja omas ta puu tarhasta. TAKATALO & TOMPURI USKINTIE 23 C, RAVIJOKI TAKATALOTOMPURI.COM 12 SUOMEN VANHIN viinitila on ilomantsilainen Hermannin viinitila. Viikottain vaihtuvan menun pääosassa ovat paikalliset raaka-aineet. Hermannin herkkujen maisteluun paras paikka on Viinitorni, vanhan vesitornin huipulle remontoitu baari. Tuotteisiin kuuluvat marjaviinit ja kuohuviinit, joiden raaka-aineina käytetään muun muassa valkoista viinimarjaa, keltaista karviaista ja viherviinimarjaa. Haapalan ravintolan listalta löytyy niin lähijärvestä pyydettyä kuhaa, paikallista kyyttöä kuin oman puutarhan yrttejäkin. Ensin hyvää ruokaa ja juomaa, sitten löylyt perinteitä kunnioittavassa hirsisaunassa. Trahteerissa voi tutustua Suomen legendaarisimman viinan historiaan ja nykypäivään Koskenkorva-museossa, kokea koskenkorvalaista saunakulttuuria keskiviikkoisissa avoimissa saunailloissa, herkutella kahvilassa ja lauantaibrunssilla sekä yöpyä historiallisessa Tehtaanjohtajan talossa
Stallhagen on niistä perinteisempi, vaikka täälläkin artesaanioluita maustetaan hunajalla, tuoreilla marjoilla ja hedelmillä. Keskiaikaisen linnan kupeessa on Ahvenanmaan kuuluisimman kokin, televisiosta ja ruokakirjoista tutun Michael Björklundin, perustama Smakbyn-ravintola. STALLHAGEN GETAVÄGEN 196, GODBY STALLHAGEN.COM/FI 15 OPEN WATER BREWERY on hipsterihenkinen pienpanimo, jonka oluiden ja siiderien etiketit saavat hymyn huulille ennen kuin on ehtinyt ottaa kulaustakaan. 13 YKSI AHVENANMAAN tunnetuimpia maamerkkejä on 25 kilometrin päässä Maarianhaminasta sijaitseva Kastelholman linna. Paikassa on ravintola ja ryhmille panimokierroksia, joiden päätteeksi maistellaan neljää erityyppistä olutta ahvenanmaalaisten herkkupalojen kanssa. SMAKBYN SLOTTSVÄGEN 134, KASTELHOLM SMAKBYN.AX/FI/RAVINTOLA ÅLAND DISTILLERY SLOTTSVÄGEN 133, KASTELHOLM ALANDDISTILLERY.COM 14 OLUIDEN YSTÄVÄLLE löytyy Ahvenanmaalta kaksikin panimoa. OPEN WATER BREWERY KNUTSBODAVÄGEN 15, LEMLAND OPENWATERBREWERY.COM — 47. Vanhassa navetassa toimiva panimo vannoo käsityöläisyyden nimeen: vieraat pääsevät maistelemaan vaihtuvia erikoiseriä, joita ei välttämättä muualta löydy. Tislaamossa voi osallistua kierrokselle tai maistella saariston tunnelmaa huokuvia juomia, kuten tyrnimarja-omenalonkeroa tai Rose Giniä, jonka saa uniikin makunsa mansikasta ja kuivatuista ruusun terälehdistä. Åland Distillery -tislaamo löytyy ravintolan läheltä, tien toiselta puolelta
Tänä vuonna 60 vuotta täyttävän viinintekijän yksi haave toteutuu, kun hän loppuvuodesta avaa pop up -kuohuviinibaarin Wieniin. 48 —. Fred Loimeria pidetään yhtenä Itävallan parhaista kuohuviinintuottajista
Poikani tuli ensimmäistä kertaa kellariin avuksi. Hänen vanhemmillaan oli seitsemän hehtaarin viinitila Langenloisin kylässä Kamptalin alueella. Itävaltalainen viinin tekijä Fred Loimer on rakastanut sitä lapsesta asti. Olin ensimmäisissä sadonkorjuissani niin ylpeä likaisista farkuistani, etten halunnut edes pestä niitä. Kaksi päivää ennen poiminnan alkamista hän mursi jalkansa lenkkeillessään koiransa kanssa. Loimer syntyi viinintekijäksi. Ne olivat lopuksi niin koppuraiset, että pysyivät itsestään pystyssä.” Nykyään viinintekijälle on jännittävintä maistaa ensimmäisiä valmistuvia rypäleitä ja miettiä oikeaa poimintahetkeä. ”Traktorin ratissa 1970-luvulla minulle oli selvää, että hoitaisin jonain päivänä tätä tilaa. Tuolloin kävi muutaman kerran mielessä, olenko valinnut oikean alan.” Loimerille ajanjakso oli merkittävä käännekohta. Nousimme tyhjästä, isojen vaikeuksien keskeltä.” Viinintekijät kokeilivat 1990-luvulla lähes kaikkea uutta, testasivat ranskalaista tammea ja istut— 49. 1980-luvun puolivälistä 1990luvulle Itävallan viinintuotanto oli enemmän tai vähemmän kuollut. ”Minun sukupolveni sai mahdollisuuden rakentaa kaiken uudestaan katastrofivuosien jälkeen. Loimerin mielestä on maagista seurata, miten rypäleet muuttuvat viiniksi. Henkitoreisiin alan veivät pakkasnesteskandaali vuonna 1985, vuosien 1987 ja 1989 hallat ja iso raekuuro vuonna 1990. Sitten koirani lähti eri suuntaan kauriin perään. En ole miettinyt muita ammatteja.” Loimer naurahtaa muistellessaan viimevuotista sadonkorjuuta. ”Kuuteen vuoteen mahtui neljä katastrofia. Lopputulos oli yllättävän hyvä.” LOIMERIN MIELESTÄ Itävallan viinit tekee erityiseksi se kohta historiassa, jossa ne nousivat menestystarinaksi. ”Nautin sadonkorjuun kaltaisista oikeista töistä. ”Olin juuri kertomassa puhelimessa ystävälleni, miten kauniilta rypäleet näyttivät ja miten täydellistä kaikki oli. Köynnösten keskellä » ITÄVALLAN TAIKATEMPPU Viinintekijä Fred Loimerin sukupolvi rakensi Itävallan viinintuotannon katastrofien jälkeen menestystarinaksi. On hienoa saada seurata päivä päivältä, miten mehu muuttuu viiniksi ja miten viini alkaa kehittyä. Teksti Heidi Kleemola Kuva Weingut Fred Loimer O nnellisinta aikaa on sadonkorjuu. Sadonkorjuun puolivälissä saimme vielä ison raekuuron
”Valitsen lasiini mieluiten käsintehdyn viinin, jossa on luonnetta ja yksilöllisyyttä. Maaperän moninaisuuden ansiosta Loimer pystyy kasvattamaan useita eri lajikkeita. Yksi Loimerin viinikellareista näyttää modernilta mustalta kuutiolta. Häntä viehättävät erityisesti Bourgognen lajikkeet Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris ja Pinot Noir. Kuluttajat eivät välttämättä huomaa suuria muutoksia, mutta viinit muuttuvat hieman joka vuosi.” Loimerin tavoite on tuottaa raikkaita, rapsakoita ja puhdaspiirteisiä viinejä, jotka ovat yksi löllisiä mutta kertovat samalla paikasta, josta tulevat. Emme välttämättä tarvitsekaan ranskalaista tammea tai kansainvälisiä lajikkeita, vaan olemme tyytyväisiä siihen mitä me olemme.” Itävallan viinit syntyvät pienehköillä perheomisteisilla tiloilla. ”Viinin ja taiteen luomisessa on minulle yhteys. ”Nykyään se ei enää herätä niin suurta huomiota, mutta rakennus sai aikaan paljon keskustelua 25 vuotta sitten, kun haimme sille rakennuslupaa. Puhuttiin, että Itävalta olisi uusi maailma vanhan maailman sisällä. Tasakattoisena se näyttää rinteiden viiniterasseilta. ”Vierastin 1990–2000-luvuilla viininteon kehittymistä teollisuudeksi. Viiniköynnökset kasvavat usean erilaisen maaperän tilkkutäkissä. Nousimme tyhjästä, isojen vaikeuksien keskeltä.” 50 —. Täytyy olla utelias ja luova, jotta löytää jotain uudenlaista. Hänelle hieno arkkitehtuuri, vaikuttava taide, hyvä ruoka ja upea viini kietoutuvat yhteen ja kuuluvat elämänlaatuun. Minulle rakennus muistuttaa siitä, että myös viini on oman aikansa kuva, vaikka rypälelajikkeet voivat olla satoja vuosia vanhoja. Tarhoilla kasvaa myös Zweigeltia, Muskatelleria, Tramineria, Rotgipfleria ja Rieslingiä, joka on viinintekijän lempilapsia niin tarhoilla kuin lasissa. Tämä on päämääräni.” ”Minun sukupolveni sai mahdollisuuden rakentaa kaiken uudestaan katastrofivuosien jälkeen. Loimer rakennutti sen tarhalleen muinaisen kellarin päälle. Halusin säilyttää yksilöllisyyden ja oman tapani tehdä asioita. tivat innokkaasti Cabernet Sauvignonia, Merlot’a ja Chardonnayta. Kamptalin lisäksi Loimerilla on muutama hehtaari viinitarhoja myös Wienin eteläpuolella, Thermenregionin Gumpoldskirchenissä. Ei voi kehittyä, jos tekee aina kuten ennen.” Rakkaus arkkitehtuuriin näkyy myös tarhoilla. Itävalta on edennyt ketterästi esi merkiksi biodynaamisten ja luomuviinien tuotannossa. Loimerin mielestä se on etu, koska tuottajat voivat kokeilla uusia ideoita nopeasti. Loimer siirtyi biodynaamiseen tuotantoon vuonna 2006. ”Nyt luotamme itseemme enemmän. Silloin ollaan tietysti hyvin lähellä natuviinejä. ”Olisi upeaa, jos viinin nauttija arvelisi, että lasissa on jotain Itävallasta, Kamptalista tai Loimerilta. Pidän kuitenkin samaan aikaan puhdaspiirteisyydestä. Hänelle pienimmätkin yksityis kohdat ovat tärkeitä, ja vastuullisuus si sältää niin työntekijöiden kuin alueen eliöstön hyvin voinnin. Loimer työskentelee mieluiten Grüner Veltlinerin kanssa, joka kattaa puolet 80 hehtaarin tilan tarhoista. Kun siirryin biodynaamisuuteen, löysin kaiken sen, mikä on minulle tärkeää nykyäänkin.” KAMPTALIN ALUE on ainutlaatuisen monimuotoinen. Viinimaailmassa muutokset pistettiin merkille. Aromit saavat olla joskus villejä mutta eivät liian outoja.” VIININTEKIJÄ-VISIONÄÄRIN inspiraation lähteinä ovat kuvataide ja arkkitehtuuri. Seudulla on tyypillisesti lämmintä päivisin ja viileää öisin, mikä maistuu rypäleiden hienoissa aromeissa
Jos Pekka heittää kilpailussa moukaria pidemmälle kuin Paavo, voidaan sanoa, että Pekka oli ainakin kyseisessä kilpailussa parempi kuin Paavo. Olen myös suhteellisen varma, ettei mikään niistä ole tai tule edes päätymään yhdellekään sata parasta -listalle tai saamaan sataa pistettä missään. TÄMÄ TULI mieleeni, kun törmäsin lyhyen ajan sisällä Rolling Stone -lehden ”Maailman 500 parasta levyä” ja ”Wine Spectatorin” Maailman 100 parasta viiniä -listoihin. Maailman 33. Kuuntelin sitä, mitä piti kuunnella, join sitä, mistä joku muu piti. TÄYSKÄÄNNÖS ON muuttanut monta asiaa, vaikkapa tavan, jolla ostan tuliaisviinit matkoilta. Ja olennaista ei ollut kaupan koko tai pullojen määrä, vaan kauppiaan filo sofia ja tyylitaju. Kilpaurheilussa paremmuuden mittaaminen on tärkeää, ellei välttämätöntä, sillä juuri siitä kilpaurheilussa on kyse. Yksi näistä on kilpa urheilu. kaupunginosaan ja pieneen myymälään, La Cave Pigalleen, jonka on perustanut aiemmin Vantre-ravintolan sommelierina toiminut 26-vuotias Pierre Renauld. Olimme kuukausi sitten Pariisissa ja otin pitkästä aikaa mukaan viinilaukun. Opin, että maailman 33. paras viini on Domaine Carneroksen Brut Carneros. Siinä missä aiemmin olisin tukeutunut johonkin listaan tai pisteisiin ja etsinyt kaupan, jossa on mahdollisimman iso valikoima, päätin toimia päinvastoin. Keskityin ennen kaikkea kaupan valintaan. Intohimoinen selvitystyö vei minut 9. Sata pistettä. Pierren silmiin syttyi valo. Astuin sisään ja kuvailin Pierrelle makuni ja sanoin, että haluan yllättyä. Yhtenä esimerkkinä vaikkapa se, että huomasin arvostetun Wine Spectatorin tai viinikriitikko Robert Parkerin korkeiden pisteiden korreloivan usein asioiden kanssa, joista en pidä. Paremmuuden määrittelemisessä, voittamisessa ja häviämisessä on jotain alkukantaista. Sen, että viime kädessä kyse on – heureka – makuasioista. Pyysin häntä valitsemaan tietyssä hintahaarukassa vain pulloja, joita hän itse rakastaa ja kertomaan siihen syyn. Aloin keskittyä arvion sijaan arvioijaan ja huomasin nopeasti, että uusi polku oli havaintoja täynnä. Oli tärkeää saada päänahkoja ja päteä. Myös sellaisille, joille se ei sovi. Ja kuinka me rakastammekaan sitä. TÄTÄ KIRJOITTAESSANI olen juonut pulloista puolet ja jokaista olen itsekin rakastanut – ja yhdestäkään en ollut aiemmin kuullut. paras ravintola puolestaan on El Chato Bogotasta. Sitten valaistuin ja ymmärsin itsestään selvän. Pullot löytyivät helposti. Jos sama toistuu vuodesta toiseen, voidaan mennä vielä pidemmälle ja väittää Pekan olevan Paavoa parempi moukarinheittäjä. paras levy on Amy Winehousen Back to Black ja maailman SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Kaupassa oli tarkkaan kuratoitu, eksentrinen valikoima pienten tuottajien vaikeasti löydettäviä vii nejä. Tämän latteuden oivaltaminen muutti dramaattisesti maailmaani. — 51. 33. Oli aika, jolloin olin itsekin listojen ja pisteiden suurkuluttaja. paras viini E lämässä on alueita, joiden sisällä voi melko objektiivisesti kertoa, kuka tai mikä on toista parempi. Ei siis ole ihme, että haluamme pakottaa lähestymistavan monille muillekin alueille. Halusin tuoda mukanani neljä punaista ja neljä valkoista viiniä. K uv a S am p o K o rh o n en Puheenvuoro Maailman 33. Pääsääntöisesti ei kiitos. Nämä kolme ovat siis niukasti parempia kuin Beyoncén Lemonade, Dein Vino Nobile di Montepulciano tai Senigallian Uliassi, jotka löytyvät sijoilta 34. Vuoden viini. Miksi. Ne ovat siihen aivan liian persoonallisia. Riippuu listaajan mausta
Skål! Teksti ja kuvat Soile Vauhkonen 52 —. Valitsimme viinin harrastajan kiinnostavimmat paikat Tukholmassa. MALJA T U K H O L M A L L E Viinimatkalla Lähde kesällä viiniretkelle länsi naapuriin
Monissa viiniravintoloissa juomat ovat keskiössä ja niiden ympärille on luotu lyhyt mutta uskottava menu. — 53
Viinillä pitää olla tarina, ja ruotsalaiseen tyyliin siitä pitää jutustella ennen tilaamista. 54 —. Avoimuus ja uteliaisuus ovat ruotsalaisilla verissä. Monet viiniravintolat tyylistä riippumatta hakevat hieman pariisilaista tunnelmaa: keskiössä on viini ja sen ympärille luotu lyhyt mutta uskottava menu. Tukholman ravintolaja baaripiireissä vanha viinimaailma on hyvin edustettuna, mutta monet ravintolat leikittelevät uusilla viinialueilla, pienillä tuottajilla ja erikoisilla valmistustavoilla. Yli 800 vuotta vanhan Tukholman monikulttuurisuus ulottuu jopa 1200luvulle, jolloin Birger Jaarli kutsui Tukholmaan saksalaisia kauppiaita ja tarjosi heille Ruotsin kansalaisuutta. V iiniharrastajan näkökulmasta monikulttuurinen ja avoin Tukholma on kiinnostava matkakohde. Ruotsin kuningassuku on kotoisin Napoleonin Ranskasta. Walk-in-paikkojen määrää on lisätty kyydittämään kansainvälistä atmosfääriä. Yli miljoona ruotsalaista lähti 1800-luvulla Amerikkaan tuoden sieltä palatessaan vaikutteita ja uusia tuotantotapoja. Kiinnostavimmat viinituristin kohteet löytyvät keskustan ympäriltä: klassisesta Östermalmista, rennosta Södermalmista ja kotoisasta Vasastanista. Kun kävelee sisään ilman pöytävarausta, ehtii yhden illan aikana kokeilla useaa ravintolaa ja napostella jokaisessa vähän jotain
Natua lasiin Valoisa ja ilmava Gemla Studio & Vinbar on viiniravintola, jossa ruoka ja alkuviinit löytävät toisensa. FOLII ERSTAGATAN 21 FOLII.SE Tasokas viinikellari Café Nizza on moderni eurooppalainen ravintola, joka tarjoilee erinomaista, sesonginmukaista ja helposti lähestyttävää ruokaa. Erityisesti pientuottajien samppanjat ovat hyvin edustettuina. TRENDIKÄS JA RENTO SÖDERMALM S ödermalmia kutsutaan usein tukholmalaisten olohuoneeksi. Ravintolan vieressä on pieni viini baari Cave Nizza, jonne voi kävellä sisään ilman pöytävarausta. Muitakin viinejä toki löytyy. Molemmat paikat ovat auki seitsemän päivää viikossa juhannusta ja joulupyhiä lukuun ottamatta. Se on samalla huonekaluvalmistaja Gemlan showroom. Cave Nizza tuleekin aina ensimmäisinä mieleen, kun lähtee viinille hetken mielijohteesta. Monet valitsevat lasiinsa kevyehkön punaisen tai samean oranssin viinin. Terasseilla istutaan sateessa ja paisteessa pitkälle syksyyn asti. Södermalmiin tullaan kevyellä mielellä. Myös natuviinit ovat täällä suosittuja. Ruokaa kannattaa tilata useita lautasellisia seurueen jaettavaksi. Kupliva helmi Lähellä Café Nizzaa, rauhallisella Södermalmin asuinkadulla sijaitsee Folii. Sieltäkin saa vatsaan täytettä, mutta menu on yksinkertaisempi. Ravintolapäällikkö Tobbe Nordahl on hillonnut niitä hartaasti ja tarkoituksella. Viinien identiteetti nojaa vanhaan maailmaan, vaikka tuore sommelier Alexandra Karosis onkin tuonut vaikutteita kotimaastaan Yhdysvalloista. Folii on söpö viinibaari Södermalmilla. GEMLA STUDIO & VINBAR MAGNUS LADULÅSGATAN 10 GEMLAVINBAR.SE Viinillä pitää olla tarina, ja ruotsalai seen tyyliin siitä pitää jutustella ennen tilaamista. Ruoka on yksinkertaista ja viini ystävällistä. » CAFÉ NIZZA & CAVE NIZZA ÅSÖGATAN 171 / BORGMÄSTARGATAN 7 CAFENIZZA.SE Ravin tola päällikkö Tobbe Nordahl kuvailee Cave Nizza -viinibaaria romanttiseksi. Täältä löytyy jokaiseen makuun: punaista, valkoista, oranssia, roseeta ja tietysti kuplivaa jokaisessa värissä. Folii ei ota pöytävarauksia. Torstaisin avataan muutama harvinaisempi pullo. Menu voi vaihtua jopa päivittäin riippuen siitä, mitä kokit ovat saaneet käsiinsä. — 55. Puiset pöydät ja tuolit on valmistettu kestävistä materiaaleista, ja viinibaari onkin oiva paikka käydä testaamassa niitä. Suosituimmat ravintolakadut suljetaan autoliikenteeltä koko kesäksi. Kadunvarsia koristavat sievät kivijalkakaupat, hieman ylikasvaneet puisti kot ja tietysti tukholmalaisten rakastamat ajan patinoimat terassit, jotka aukeavat heti kun lumet sulavat. Viinibaarin omistajat rakastavat samppanjaa, ja sitä on tarjolla monessa tyylissä ja koossa. Viinilista on vaikuttavan monipuolinen. Nizza-perheellä on tilava viinikellari, jossa omistajat kypsyttävät viinejä pidemmänkin aikaa. Listalta löytyy takuuvarmasti sellaisia pulloja, jotka muu Tukholma on myynyt aikoja sitten loppuun. Linturuoat ovat suosittuja. Viinin rinnalle voi tilata pulleita oliiveja tai muhkean palan comté-juustoa. Makumaailma on kirjava raikkaista ja mineraalisista viineistä erittäin hapettuneisiin ja tallimaisen maanläheisiin. Suurempaan nälkään kannattaa valita Foliin sisarravintola Voisine naapurissa. Gemla Vinbar ottaa myös pöytävarauksia
SVARTA HÄSTEN BIBLIOTEKSGATAN 21 SVARTAHASTEN.SE Harvinaisia, kypsempiä natuviinejä Tyge & Sessil on Tukholman ensimmäisiä natuviineihin keskittyneitä ravintoloita. Perustajat halusivat haastaa sen, miten konservatiiviset tukholmalaiset näkevät ja kokevat natuviinit. 56 —. Listalta löytyy laaja valikoima vanhan maailman klassikoista nuoriin natuviineihin. Konservatiivisesta habituksesta huolimatta Östermalmissa on monipuolinen valikoima kiinnostavia viiniravintoloita. Viinivalikoima on klassisempi kuin eteläisessä Tukholmassa, mutta ei missään nimessä kapeampi. LA PETITE SOEUR NYBROGATAN 5 LAPETITESOEUR.SE Hienostuneen Östermalmin viiniravintoloissa ei pönötetä, vaan ilmapiiri on lämmin ja iloinen. Sessio Johanssonin kanssa pitää varata etukäteen. Se maksaa 800 kruunua. PERINTEISEN TYYLIN ÖSTERMALM J ykevät tammet vierustavat tien molempia puolia. Vanhan maailman klassikoita Hieman erilaisen viini kokemuksen tarjoaa elegantti Svarta Hästen. Tyge & Sessilin keittiö kannattaa ottaa vähintään yhtä vakavasti kuin viinit, sillä annokset ovat erinomaisia. La Petite Soeur on klassinen ja rento kortteliravintola Östermalmissa. Menu on kodikas eurooppalainen: napostelulautasia ja lohturuokaa. Svarta Hästen on auki keskiviikosta sunnuntaihin iltaviidestä aamukahteen. Talon viinikellarilla on mukavasti ikää, mikä tarjoaa harvinaisen mahdollisuuden maistaa kypsempiä natuviinejä. Pöytävaraus on suositeltava – eikä shakkia ole pakko pelata. Hän on yksi neljästä ravintolan perustajasta. Svarta Hästen on shakkifokuksestaan huolimatta erittäin vakavasti otettava viinibaari. Kantaasiakkaat ovat Östermalmissa kuitenkin hieman konservatiivisia, joten La Petite Soeur panostaa erinomaiseen palveluun. Tyge & Sessil ei ota pöytävarauksia. Eikä niissä pönötetä, vaan ilmapiiri on lämmin ja iloinen. Sommelier on valmis avaamaan kellarista melkein minkä tahansa pullon kaikkein kalleimpia arvoviinejä lukuun ottamatta. Hän on kansainvälinen lisensoitu shakkiohjaaja ja Svarta Hästenin oma Personal Trainer. Ohikulkijat eivät haahuile, vaan heillä on kiire jonnekin. Fokus on vahvasti Itä-Euroopassa, mutta täältä löytyy myös hyvä valikoima viinejä australialaisilta valmistajilta. Baarissa on tilaa noin 20 pelaajalle ja muutamalle drop-in-vieraalle baaritiskillä. » TYGE & SESSIL BRAHEGATAN 4 TYGESESSIL.SE Viinejä, joilla on ikää La Petite Soeur on ravintola Che Jolien kotoisa ”takatasku”, klassinen mutta rento kortteliravintola. Täällä voi viininmaistelun ohessa pelata shakkia. Täältä löytyy viinejä, joilla on ikää. Keittiöllä ei ole kansalaisuutta: kokit ovat vapaita kokeilemaan kaikenlaista, kunhan ruoka sopii natuviinien kaveriksi. Lasilista on laaja ja se vaihtuu usein. Tänne kannattaa tulla, jos haluaa nauttia erikoisia viinejä laseittain. Östermalm on kaupungin hienointa aluetta. Jos haluaa kehittää omia shakkitaitojaan, voi varata Svarta Hästenin henkilökohtaisen shakkivalmentajan Carl Fredrik Johanssonin. La Petite Soeur ei ota pöytävarauksia, mutta henkilökunta pyrkii aina löytämään vierailleen tilaa. ”Haluamme tarjoilla viinejä, jotka on valmistettu rypäleistä ja tuotettu alueilla, joista et ole koskaan kuullutkaan”, toteaa Sebastian Reichbauer. Kesällä La Petite Soeur avaa suuren terassin, joka toimii erinomaisena taukopaikkana shoppailun lomassa. Rakennukset näyttävät vanhoilta mutta hyvin säily neil tä
Daggesin samppanjavalikoima on erinomainen. Medborgar platsenin metroaseman on lyhyen kävelymatkan päässä. Aulassa palvelee uskottava viini baari, ja kesäisin NOFOn suuri sisäpiha muuttuu viihtyisäksi terassiksi. Hotellissa on 70 tilavaa huonetta, tähtikokkien luotsaama ravintola, viinibaari Dagges sekä kukka kauppa. — 57. Hotellin ravintolasta ja erinomaisesta viinibaarista vastaa julkkiskokki Mathias Dahlgren. VILLA DAGMAR NYBROGATAN 25–27 HOTELVILLADAGMAR.COM Viinituristin hotellit Vasastanista löytyy Tukholman kiinnostavimmat viiniravintolat. Huoneet on hiljattain remontoitu, ja jokaisessa kerroksessa on oma teemansa. NOFO HOTEL & WINEBAR on omaperäinen ja viihtyisä hotelli Södermalmissa. Pastellin sävyt ja runsaat kukkakoristeet luovat kesäisen tunnelman. Huoneet ovat hieman kompaktit, mutta mukavat. SPARROW HOTEL & WINEBAR BIRGER JARLSGATAN 24 THESPARROW.SE KAUNIS VILLA DAGMAR on kunnianosoitus kosmopoliitti Dagmar Bergnsteinille, joka matkusti ympäri maailmaa ja ihaili vahvoja visionäärisiä naisia. NOFO HOTEL & WINEBAR TJÄRHOVSGATAN 11 NOFOHOTEL.SE SPARROW HOTEL & WINEBAR asettuu mukavasti Tukholman keskustan, Vasa stanin ja Östermalmin risteyk seen
Listalla on yli 200 vaihtoehtoa. Tänne kulttuuriväen suosimalle alueelle on helppo kävellä Tukholman keskustasta. COMBO VINBAREN ODENGATAN 52 COMBOVINBAREN.COM Vasastanin kujilta löytyy ravinto loiden lisäksi anti kvariaatteja, vintage-liikkeitä ja levykauppoja. Lundkvist tykkää yllättää vieraansa. Se tarjoaa kiireettömän tunnelman, kauniita jugend-rakennuksia ja runsaasti kulttuuria, kuten museoita, gallerioita ja upean Gunnar Asplundin suunnitteleman silinterinmuotoisen kaupunginkirjaston. KULTTURELLI VASASTAN V asastan on viehättävä ja trendikäs keidas. 58 —. Tukholman laajin viinivalikoima COMBO Vinbarilla on listalla yli 200 viiniä laseittain. Muun muassa Astrid Lindgren asui Vasastanissa koko aikuiselämänsä. Listalla on viinejä eri puolilta maailmaa: Euroopasta, Amerikasta, Euraasiasta ja myös Ruotsista. COMBO on loistava viinibaari maistella viinejä laseittain. Kaupungin ehdottomasti kiinnostavimmat viiniravintolat löytyvät Vasastanista, ja tänne kannattaa tulla nimenomaan valikoiman kirjon takia. Ruokalista on klassinen ja vaihtuu harvoin, mutta COMBON lihapullat ovat niin herkulliset, että niitä voi käydä syömässä harva se päivä. Entinen DJ ja musiikkialan konkari Jens Lundkvist tarjoilee sellaisia viinejä, joista hän itse pitää. Puiset tuolit ja pöydät kolahtelevat kepeästi, kun vieraat hakevat mukavaa asentoa. Niitä on paljon, mutta tyyli on klassiseen suuntaan. Tunnelma on joka puolella rento. COMBO on voittanut Star Winelistin Ruotsin paras viinilista laseittain -tittelin vuonna 2023. Kujilta löytyy antikvariaatteja, vintage-liikkeitä ja levykauppoja. Samppanjoita on lasilistalla vain muutama, mutta kun yksi samppanja loppuu, niin Lund kvist antaa asiakkaiden päättää, mikä pullo avataan seuraavaksi. Vasastanin lukuisat ravintolat ja kahvilat ovat pieniä mutta kodikkaita
E&G eli Egon & Gösen on pieni saksalainen ravintola, jolla on erittäin kattava saksalainen viinilista. Ravintolan takaosassa on yksi chef’s table, jonka voi etukäteen varata. Saksalaisesta viinilistasta huolimatta keittiö nojaa enemmän ranskalaisiin resepteihin. SAVANT BAR TEGNERGATAN 4 SAVANTBAR.SE — 59. Aluetta kutsutaan Siperiaksi, sillä se on hieman syrjässä julkiselta liikenteeltä. Ravintolan menu on vegetaarinen ja suurin osa raaka-aineista tulee lähitiloilta. Keittiöllä on kunnianhimoa, joten Savantiin kannattaa tulla ruoankin takia. Savantin tyyli on Tukholman skaalalla funkkis. Täällä voit yhdessä illassa helposti koluta läpi yhden jos toisenkin Saksan kolmestatoista viinialueesta. E&G ottaa vastaan pöytävarauksia. E&G BIRGER JARLSGATAN 112 EOCHG.SE Yhteisöllisyyttä ja natuviinejä Natuviinejä Vasastanissa tarjoilee Savant Bar. Yhtä viiniä ostetaan usein vain kuusi pulloa kerrallaan, joten 15 lasiviinin lista vaihtuu koko ajan. Listalta löytyy viinejä myös vähemmän tunnetuilta alueilta sekä ikääntyneitä viinejä. Kaikki Savantin työntekijät saavat valita, mitä viinejä ostetaan sisään. Viini baarin 15 lasi viinin lista vaihtuu jopa päivittäin. Saksalaisia viinejä Jos Riesling on lempi rypäleitäsi, vaella syvälle Vasastaniin ”Siperiaan”. Se saattaa vaihtua kokonaan jopa saman päivän aikana. Kaikki ovat tervetulleita kokeilemaan jotain uutta. Savantissa on Vasastanissa sijaitseva, natu viineihin erikoistunut Savant Bar ostaa yhtä viiniä usein vain kuusi pulloa kerrallaan. Tosin natuviinille ei ole maailmanlaajuisesti olemassa vain yhtä määritelmää, joten Welin ostaa sisään laajan kirjon viinejä, joiden tuotantotapa ja raakaaineet ovat läpinäkyvästi esillä. aina uutta kokeiltavaa. Suurin osa viineistä tulee Euroopasta. Muut Savantin pöydät täyttyvät tulojärjestyksessä. ”Jos pidät natuviineistä, minä todennäköisesti pidän sinusta”, sanoo Savantin omistaja Markus Welin. Ruokalista koostuu rustiikeista välipaloista ja suuremmista jaettavista lautasista. Markus Welinin omistamassa Savantissa viinivalikoima vaihtuu jatkuvasti
Mentorina hän on kannustava ja hyvällä tavalla kyseen alaistava. Mollaaminen ei toimi. » Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Johanna Erjonsalo 60 —. Palattuani Forssaan vuonna 2010 työnsin kirjaimellisesti kädet saveen ja osallistuin keramiikkakurssille. Innostukseni ruokaan, viiniin ja käsillä tekemiseen oli syttynyt. Koripallo on antanut paljon kokemusta tiimin muodostuksesta ja tiimipelaamisesta. Päällikön pitää luottaa tiimiinsä. Äiti Kathy teki hyvää ruokaa ja sain maistaa viinejä. Hänellä oli pakkasessa puolikas possu eri ruhon osiin leikattuna. K rista Mänttäri on työskennellyt ravintolapäällikkönä ja viinimestarina muun muassa Nuevossa, Est 1887:ssä, Palace Kämpin Sassossa ja Careliassa. Sikke’sinkin avaamisessa hänellä oli näppinsä pelissä. Aiemmin en ollut tehnyt käsillä muuta kuin ruokaa. Hullaannuin tekemiseen niin paljon, että jatkoin keramiikka-artesaanikouluun. Kotikaupunkiinsa Forssaan Mänttäri on perustanut Köökin, Vispilän ja viinibaari Poreen ja hänet on valittu alueen naisyrittäjäksi. Opin, että eläimestä käytetään kaikki. Siviilissä grungetytöksi itseään kuvaava Mänttäri haaveilee vain Pearl Jamin keikalle pääsystä. Olin huonompi ilman tuttua joukkuetta. Ravintolapäällikön tärkein tehtävä on olla vierellä tsemppaamassa ja nähdä, mihin tehtävään kukin parhaiten soveltuu.” Käsityö ”Ylioppilaskirjoitusten jälkeen vietin au pair -vuoden Englannissa vanhalla maatilalla. Vanhemmiten koripallo ei tuntunutkaan enää samalta. Perheen isä James oli ollut Torresin viinitilalla ja ranskalaisella samppanjatilalla töissä ennen kuin alkoi valmistaa perinteisellä samppanjamenetelmällä omaa siideriään, Gospel Green Cottage Cideria. Yhteispeli ”Minulla oli lapsena ihana ystäväporukka. Hyvän elämän resepti ”Tärkeintä viinissä ja ruoassa on maku” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Au pair -vanhempani hakivat Ranskan viinitiloilta täydennystä viinikellariinsa. Tunnelmanluojana ja tiimipelurina tunnettu viinimestari ja keramiikka-artesaani on toteuttanut kaikki ammatilliset unelmansa. Harrastimme koripalloa ja voitimme suomenmestaruuden, kun olin 16-vuotias. Viinimestari, kokki ja artesaani Krista Mänttäri tietää, että keramiikkaa ja viinejä yhdistää käsityötaito. Kaikki sujuu hyvin, kun jokaisella on selkeä oma tehtävä. Nauravainen nainen huokuu hyvää energiaa ja jakaa sitä myös muille. Keramiikkaa ja astiat ovat luonteva osa ravintolamaailmaa ja viinien valmistusta.” Maku ”Äidinäitini työskenteli kokkina pankin edustuskeittiössä. Kollegat kuvailevat Mänttäriä karismaattiseksi johtajaksi, jolla on valtava tietotaito
Krista Mänttärin mielestä Pore on täydellinen työpaikka sosiaaliselle erakolle: ”Alkuviikon työskentelen keramiikkapajan hiljaisuudessa ja viikonloput viinibaarissa asiakkaiden kanssa jutellen.” — 61
62 —
Juustoihin olen heikkona – mitä vahvempi haju, sitä parempi maku!” Hetkessä eläminen ”Vuonna 2009 aloitin ravintolapäällikön työt Careliassa. Kolmen vuoden kuluttua yritimme laajentaa muihin kaupunkeihin, mutta intuitio ohjasi laittamaan ravintolan kiinni ja jatkamaan omille poluille. Portugalissa sain työskennellä viinitarhalla vain päivän, olin niin huono poimija. Forssassa käydessäni katsoin, että kuka tuo komea mies onkaan. Pääsin näkemään, miten Vinho Verden rehevät köynnökset eroavat Riojan kuivista käppänöistä. Pääsin sekoittamaan hiivoja ja tutustumaan portviinikulttuuriin. Olin ollut niin työorientoitunut, että olin unohtanut etsiä parisuhdetta. Muutimme vanhaan rintamamiestaloon joenrantaan. Nykyinen ravintolani Pore on Forssan ensimmäinen paikka, josta saa natuja. Ursula pyysi minut mukaan Est 1887:iin ja Palace Kämpin Sassoon. Kun tekee työnsä kunnianhimoisesti, ei ole merkitystä, onko tekijä, osakas vai omistaja.” Lähiruoka Sami Tallberg käytti aikoinaan paljon lähituottajia ja keskustelimme usein kotimaisista raaka-aineista. Se on maailman kaunein ravintola. Annos ei ollut yhtä kaunis kuin muiden, mutta maku oli paras! Nuevon ravintolapäällikkönä oivalsin, että viinit ja ruoat pitää aina maistaa yhdessä. Nuevossa työskennellessäni tapasin Ursula Zittingin. Mika kysyi, että miksi ihmeessä vaihtaisin alaa, koska sydämeni on ruoassa ja viinissä. Ravintolan nimeksi tuli Vispilä. En ollut yhtään varma, olinko valmis Sasson ravintolapäälliköksi, mutta minulla oli hirveä halu yrittää ja sain tiimiltä täyden luottamuksen. Nykyään suosikkejani ovat Ranskan valkoiset ja Italian punaiset. Oman yrityksen perustaminen vuonna 2011 ei muuttanut mielikuvaani ravintolan johtamisen työläydestä, koska olin aina työskennellyt kuin omalle yritykselle. Olen matkustellut paljon hyvien makujen perässä. Elämäni rakkaus oli erittäin tervetullut! Mikalla oli yritys ja pieni lapsi, joten hänen oli mahdotonta muuttaa Helsinkiin. Forssassa kaikki kasvoi lähellä, niinpä Köökistä tuli lähiruokaravintola, jossa tarjoilimme hevosta, fasaania, sorsaa, peuraa, järvikalaa ja sianpääsylttyä. Elimme vahvasti sesongin mukaan ja lista vaihtui viikoittain, mikä oli keittiölle haastavaa. Etsin uusia viinejä viikoittain. Viinin suositteleminen on helppoa, kun osaa perustella, miksi juuri se sopii parhaiten ruoan makuihin. Suosikkejani ovat osterit, tartar ja Piemonten punaviinit. Listalla on myös paljon klassisia viinejä. Sitten katkaisin jalkani ja jou duin vuodeksi lepoon. Tein nakkikastiketta, josta tuli kamalan makuista. Siinä oli selkeä rakenne: tanniinit ja muut elementit oli helppo erottaa. Sain yrityskumppaneiksi Tiina ja VeliMatti Kosken, joilla oli lähiruokacatering. Halusin maailman parhaaksi kokiksi. Vanhempani ovat aina kannustaneet minua, eivätkä he ohjanneet minua ammatillisesti. Ennen viinimestaritutkintoa pidin vahvoista ja tanniinisista punaviineistä, kuten chileläisestä cabernet sauvignonista. Minulle sopivaa työpaikkaa ei löytynyt. Suomeen palattuani hain Turkuun kokkilinjalle. Ymmärsin, että viini on maataloustuote, jonka tekeminen on kovaa hommaa ja käsi työtä. Kesällä nautin eniten samppanjaa. Nukkumaan mennessäni ajattelin, mitä voisin kokeilla seuraavana päivänä ja miten eri ainekset sopivat yhteen. Kokkikoulu oli rakkautta ensi silmäyksellä. Hän on mieletön nainen, joka perusti aikaansa edellä olevia ravintoloita. Kun Forssasta vapautui kellariravintola, jossa oli hyvä henki jo lapsuudessani, perustin siihen ensimmäisen ravintolani Köökin.” Kunnianhimo ”Englannin isäntäperhe pyysi minua laittamaan heille suomalaista ruokaa. Pian sen jälkeen tuli pandemia.” Viini ”Viinimestarikoulu oli avartava. Olin ehtinyt olla Careliassa vain vuoden, kun lähdin Forssaan. Kun tuotetaan rypäleelle ominaista hyvää viiniä, ei ole merkitystä, onko se natua vai ei. Olin päättänyt, että vielä se nakkikastike onnistuu. Tosin äiti sanoi aina, että älä vaan ryhdy yrittäjäksi kuten isä. Kokkikoulun aikaan minut valittiin Nuori kokki -kilpailuun valmistettuani täytettyä kanaa. Aloin poh tia alan vaihtoa. Samoihin aikoihin tapasin lukioajoilta tutun Mikan. SE ON TYÖLÄSTÄ MUTTA IHANAA: SAAN HULLUTELLA TÄYSILLÄ!” — 63. Viiden vuoden kuluttua oli uuden ravintolan aika. Se on työlästä mutta ihanaa: saan hullutella täysillä! Pore on täysin minun näköiseni paikka – en edes yritä miellyttää muita.” ”ETSIN UUSIA VIINEJÄ VIIKOITTAIN
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
VIINILEHTI.FI/ GRILLATUT-PERSIKAT Anna tiikerikakulle rusketusraidat grillissä ja kruunaa herkku kotitekoisella raparperi jäätelöllä. Paista trangialla tai grillaa avotulella. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI LEIPURIN KEITTIÖSSÄ osa lettu taikinasta korvataan hapanjuuritaikinan rippeillä, niin sanotulla jämäjuurella, joka normaa listi päätyy bioroskikseen. Kesäisen lätyn aateloi kylmä roseecava. Jos olet esimerkiksi tekemässä peruslettutaikinaa ja sinulla on 200 gram maa juurta, korvaa sillä 100 grammaa mai dosta ja 100 grammaa vehnäjauhoista. — 65. VIINILEHTI.FI/GRILLATTUTIIKERIKAKKU Yllätä brunssivieraat marjaisan makealla grillipizzalla. Leipurin letut Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. V in k it M er iT u u li V än ts i / K uv a S am i R ep o Grillatut persikat ovat helppoa retkiruokaa. HAPANJUURITAIKINA antaa lettuihin mahtavan maanläheisen, syvän ja fermentoidun maun. Hyödynnä hapanjuuren jämät lettutaikinassa. KUN KÄYTÄT letuissa taikinajuurta, korvaa sillä puolet reseptin nesteestä ja puolet jauhoista. VARAUDU TARVITTAESSA lisäämään taikinaan jauhoja, jotta se säilyttää paistettavan koostumuksensa. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. VIINILEHTI.FI/ GRILLIPIZZA GRILLI MAKEAKSI
Viinikokki Rakkaat räiskäleet 66 —
Niitä MeriTuuli kokkasi heti kotiin palattuaan. ”Tuplapaistettuihin lettuihin ihastuin, kun venäläinen ystäväni paistoi niitä pienessä yksiössään. Valitsin ravintolan, jonka ovella oli pisin jono, ja tilasin niin paljon ruokaa, että työntekijät olivat kauhuissaan.” Take away boksissa hotellihuoneeseen päätyivät myös rapeat kiinalaiset kevät sipuliletut. Eivätkä lapsuuden suolaiset letutkaan olleet kummoisia: vä lissä väsynyt jauhe lihakastike ja päällä lässähtänyt juusto raaste”, Meri-Tuuli Väntsi päivittelee. ”Lasissa kylmää roseeta, kädessä emmentalilla ja viiriäisenmunalla täytetty kreppi. Paahdetun voin aromit ja viinin sitruksiset vivahteet viimeistelevät herkullisen yhdistelmän. ”M akeat letut eivät ole yhtään minun juttuni. Vasta aikuisiän huikeat lettukokemuk set saivat hänet katsomaan ohukaisia uusin silmin. ”Jossain vaiheessa voi ruskistuu pannul la, ja palaessaan se muuttuu kitkeräksi.” Lettu vaatii aina pari testikappaletta, onhan jokainen pannu ja liesi erilainen. Reseptit Meri-Tuuli Väntsi Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Sami Repo K U K K A K U LH O M Y O M Y H O M E Viinisuositus pinaattiletuille Leth Simply Wow! 2023 ITÄVALTA, 598557, 14,98 € Viinin yrttiset ja mausteiset sävyt täydentävät hienosti kasvistäytteen makuja, ja viinin runsas hapokkuus tasapainottaa tuplapaistetun letun rasvaisuutta. Verilettu rakkaus syntyi Oulussa, missä sain ekan kerran rössypottua.” MeriTuulin ystävä järjestää joka kesä kreppibileet mökillään. ”Ennen kaikkea testilettu kertoo, millä tuulella taikina on – eli pitääkö siihen lisätä vettä vai jauhoja. Vaikka letut nauttivat rasvasta, Meri Tuuli muistuttaa, ettei voilla pidä lotrata. Kokeilemalla oppii, milloin taikinan koostumus on sopivan notkea ja kuohkea.” Suolaisissa ohukaisissa maistuvat Meri-Tuuli Väntsin rakkaimmat lettu muistot. Siitä ei kesäfiilis parane!” ROUSKUVAN RAIKKAAT lisukkeet täyden tävät upeasti rasvaisia ja täyteläisiä ohu kaisia. Eri puolilta maailmaa lainatut reseptit venyttävät raikkaasti kesälettujen käsitettä. — 67. Haisin ruskistetulta voilta kaksi päivää sen jälkeen. MeriTuuli vinkkaa täydentämään lettuaterian esimerkiksi kesäisellä varhais kaalisalaatilla. Yksi MeriTuulin ikimuistoi simmista ruokakokemuksista on Bostonin Chinatownista. ”Suomesta ei vielä tuolloin saanut hyvää kiinalaista, joten olin onneni kuk kuloilla
Vinkki Ranskalaiset ovat tunnet tuja tattarijauholetuistaan, jotka sopivat myös gluteenit tomille. Voit käyttää galette pohjaa myös tuplapaiste tussa pinaattiletussa. Viinisuositus galettelle Muré Crémant d’Alsace Brut RANSKA, 916673, 24,98 € Perunan maanläheisyys ja kinkun suolaisuus korostavat mukavasti viinin kypsän hedelmäisiä vivahteita. Viinin sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät juustoisen galetten täyteläistä suu tuntumaa. 68 —. Tasapainoinen kokonaisuus
K U K K A LA U TA S E T M Y O M Y H O M E — 69. Viinisuositus veriohukaisille Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut ETELÄ-AFRIKKA, 520977, 17,69€ Palvikyljen rasvaisuus pehmentää viinin terhakasta marjaisuutta ja puolukkaista hapokkuutta. Kuohuviinin kypsän punaherukkaiset, vadelmaiset ja yrttiset vivahteet täydentävät herkullisesti niin veriohukaisten kuin annoksen lisukkeiden makumaailmaa
Viinin makea mausteisuus ja kukkaisuus tuovat ruoka-viiniyhdistelmään mukavaa moniulotteisuutta. K U K K A K U LH O M Y O M Y H O M E 70 —. Viinisuositus kevätsipuliletuille Crudo Catarratto Zibibbo 2023 ITALIA, 529187, 12,48 € Viinin vieno päärynäinen makeus tasapainottaa dipin aromikkuutta ja suolaisuutta, ja soijakastikkeen paahteisuus korostaa viinin maukasta hedelmäisyyttä
Viinisuositus báhn xèo -krepeille Gisselbrecht Gewurztraminer Tradition 2022 RANSKA, 579337, 13,99 € Viinin leveä aromimaailma ja vieno makeus tasapainottavat dipin intensiivistä aromikkuutta. Kuivattujen hedelmien sävyt ja kukkaisetkin vivahteet täydentävät hienosti tiivismakuisia rapulettuja. — 71. Kreppien ja viinin täyteläisyydet tukevat toisiaan
Kuumenna nokare voita (Ø n. Veriohukaiset 36 PIENTÄ TAI 12 ISOA LETTUA • 1 T 30 MIN 1 plo (500 g) poron tai naudan verta sulatettuna 2 dl ohrajauhoja 2 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 1 pieni sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 kananmuna 1 plo ( l) lagerolutta ripaus valkopippuria ripaus kuivattua meiramia (2 dl vettä) voita ja rypsiöljyä paistamiseen PUNAJUURISALAATTI 3 (n. 150 g) punajuurta 2 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa PUOLUKKA-VADELMASURVOS 200 g pakastepuolukoita 3 rkl sokeria 1 dl tuoreita vadelmia LISÄKSI n. Tuplapaistetut pinaatti-sieniletut NOIN 8 LETTUA • 1 T + TAIKINAN TEKEYTYMINEN 30 MIN 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 5 dl maitoa 4 dl (n. Taittele reunat täytteiden pääl le neliöksi niin, että keltuainen kurkistaa galetten keskeltä. 2. 5. 300 g varhaiskaalia 1 keltasipuli 100 g sieniä (kantarelleja, huhtasieniä, herkkusieniä) oliiviöljyä paistamiseen ½ dl kuivaa valkoviiniä suolaa mustapippuria ripaus muskottijauhetta 100 g maustamatonta tuorejuustoa 4 dl ryöpättyjä nokkosia (tai 80 g tuoretta pinaattia) 2 tl kuivattua lipstikkaa TARJOILUUN smetanaa 1. endiivi, vuonankaali, rucola) 2 tl dijonsinappia ½ dl valkoviinitai punaviinietikkaa 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa (mustapippuria) 1. Riko kananmunat tehose koittimen kulhoon. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. 120 g palvikylkeä kuutioituna Reseptit Kesällä Meri-Tuuli sekoittaa puolukkasurvokseen tuoreita vadelmia. 4. Paista molemmin puolin kypsäksi ja nosta lautaselle. Lorauta taikinaa pannulle, paista molemmin puolin kypsäksi ja nosta lauta selle. Lisää veh näjauhot, suola, maito ja pi naatti. Sekoita vesi vä hitellen joukkoon, kunnes tai kinan koostumus on tasainen. Lämmitä nokare voita pan nulla ja ruskista täytetyt letut rapeiksi muutama täytetty let tu kerrallaan. Säilytä yli jäänyt vinegretti jääkaapissa. Mausta salaat ti vinegretillä juuri ennen tar joilua, sekoita hyvin. Kumoa seos isoon kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuus to, nokkoset ja lipstikka. Paista, kunnes juusto sulaa ja galetten pohja rapeutuu. 9. Lettu saa jää dä vaaleaksi. 2. (Mausta pippu rilla.) Pese salaatit ja kuivaa ne salaattilingossa. Tar kista maku. 3. Lisää kasariin valkoviini ja kiehauta. Anna taikinan turvota pari tuntia jää kaapissa liinan alla. Toista kunnes tai kina loppuu. Nosta valmiit letut yksi ker rallaan kuumalle kuivalle pan nulle. 80 g) tuoretta pinaattia voita ja rypsiöljyä paistamiseen TÄYTE n. Kaada voi lautasille lettujen päälle. Kuumenna loraus oliiviöljyä isossa kasarissa. Toista kunnes taikina loppuu. Lisää lautasille lusikalli set smetanaa ja tarjoile heti. Riko galetten keskelle muna, levitä valkuaista letun pintaan ohueksi kerrokseksi ja ripottele keltuaisen ympärille perunaa ja juustoa (ja kinkkua). 5. Mausta kasvisseos suolalla, pippurilla ja muskotilla. Kuori ja hie nonna sipuli. Käännä alareuna täytteen pääl le, taita sen jälkeen molemmat sivut keskelle ja pyöräytä le tusta tiivis rulla. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja muskottia. 25 cm) lettupannulla. 8. Niiden hapokas makeus komppaa täydellisesti suolaista ja rapea pintaista verilettua. Kuullota kaali, sipulit ja sienet pehmeiksi öl jyssä, noin 15 minuuttia. 7. Siivi löi jauhot kulhoon, lisää suola ja kananmuna. Lo rauta taikinaa pannulle ja levitä se nopeasti pannun reunoille saakka, jotta saat galettesta mahdollisimman ohuen. 25 cm) lettupannulla. Nosta letut tarjoi lulautasille. Soseuta tasaiseksi seokseksi, voit myös käyttää sauvasekoitinta. Mittaa sinappi, etikka, öljy ja suola lasipurkkiin. Tee ensin lettutaikina. Lisää pannulle lopuksi kun non nokare voita ja paista, kun nes voi kuohahtaa ja ruskistuu. Kuumenna loraus rypsi öljyä ja nokare voita (Ø n. Perunareblochon-galette NOIN 6 LETTUA • 1 T 15 MIN 3 ½ dl (250 g) tattarijauhoja 1 tl suolaa 1 kananmuna 3 ½ – 4 dl kylmää vettä 2 rkl voita sulatettuna voita paistamiseen TÄYTE 4 keitettyä perunaa viipaloituna n. Tarjoa lämpimät galettet vihreän salaatin kera. Leikkaa varhaiskaali erittäin ohuiksi suikaleiksi. Lisää voisula ja sekoita. Täytä letut. Puhdista ja paloit tele sienet. 72 —. 125 g reblochon-juustoa paloiteltuna 6 kananmunaa (hyvää maalaiskinkkua) VIHREÄ SALAATTI salaatteja (esim. 6. Sulje kan nella ja ravista. 3. Sekoita taikinaa joka lisäyksen jälkeen hyvin pohjaa myöten, sillä painava tattarijauho vajoaa helposti kulhon pohjalle. 4. Laita kunkin le tun keskelle noin 1 dl täytettä
Jäähdytä. Sivele lettujen pinnat see samiöljyllä. Lai ta seos turpoamaan jääkaap piin vähintään tunniksi. Rullaa letut tiukoik si sikareiksi ja kieputa ne itsen sä ympärille kuin etanan kotilo. 6. Kääri taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin puolek si tunniksi. Lisää etikka ja suola. 5. 2. — 73. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä pannulla. 4. Kaada kiehuvaa vettä jauhojen keskelle tilkka kerral laan ja sekoita syömäpuikoilla voimakkaasti, kunnes seos al kaa taikinoitua. Sulata ravut ja purista niistä ylimääräinen neste pois. Taikinan tulisi kuplia kuumalla pannulla heti, jotta letusta tulee pitsimäinen. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Nosta kuutiot lautaselle reikäkauhalla ja jätä odottamaan huoneen lämpöön. Säästä rasva. 3. V in k ki Löydät mustaa riisiviinietikkaa eli chinkiangetikkaa aasialaisista kaupoista. Lisää olut, valko pippuri ja meirami. Sujauta kreppi lau taselle, nosta toiselle puolelle yrttejä ja ituja ja käännä toinen puolikas täytteiden päälle. 7. Turvota 15 minuuttia. Kuullota sipulit pannulle jääneessä rasvassa pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Revi vadelmat kahtia ja kääntele ne puolukkasurvok seen. 7. 9. Tee dippikastike. 6. Vai vaa, kunnes taikina on elastista ja silkkisen pehmeää, 5–6 mi nuuttia. Leikkaa letut pizza hyrrällä tai terävällä veitsellä neljään tai kuuteen osaan. Nosta letut yksi ker rallaan pannulle ja paista niihin molemmin puolin rohkea ja ra pea paistopinta, 1–2 minuuttia per puoli. 4. Rapeat kiinalaiset kevätsipuliletut NOIN 6 LETTUA • 45 MIN + TAIKINAN TEKEYTYMINEN 30 MIN 5 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa 2 ½ dl kiehuvaa vettä seesamiöljyä 3 dl kevätsipulia hienonnettuna (tai sekoitus kiinalaista ruohosipulia aasialaisista kaupoista) rypsiöljyä paistamiseen DIPPIKASTIKE 1 rkl sokeria 3 rkl mustaa riisiviinietikkaa 3 rkl soijaa pala tuoretta chiliä ja/tai inkivääriä 1. 2. Lisää pannulle noin 1 dl taiki naa. Pyö ritä palat palloiksi ja kauli ne jauhotetulla pöydällä ohuiksi (2 mm) letuiksi. 1. thaibasilika, korianteri) mungpavun ituja KUN MERI-TUULI VÄNTSI SYÖ KERRAN KESÄSSÄ MAKEAN LETUN, HÄN LAITTAA SEN VÄLIIN ROUSKUVAA SOKERIA. Lisää pannulle välillä muutama tippa öljyä. Lisää 1 rkl rapuja ja paista hetki, kunnes ravut lämpenevät. 4. Laita sui kaleet runsaassa kylmässä ve dessä jääkaappiin. Vietnamilaiset bánh xèo -krepit NOIN 12 LETTUA • 45 MIN 8 dl erittäin hienoja riisijauhoja (aasialaisesta kaupasta tai Sallisen) 2 dl maissitärkkelystä 1 tl kurkumajauhetta 1 tl suolaa 5 dl vettä 4 dl lager-olutta 3 dl kookosmaitoa rypsiöljyä ja seesamiöljyä paistamiseen TÄYTE 200 g pakasterapuja yrtinlehtiä (esim. Mittaa so keri, etikka ja soija purkkiin, sul je kannella ja ravista. Rullaa taikina patukaksi ja leikkaa se kuuteen osaan. Laita palvikylkikuutiot kyl mälle pannulle ja lämmitä hil jalleen, kunnes rasva sulaa ja kylkipalat tirisevät rapeiksi omassa rasvassaan. Laita puolukat ja sokeri kasa riin. Tähän me nee noin 10 minuuttia. Ohenna sitä tarvittaessa tilkalla olutta tai vettä. 3. 25 cm) pari tippaa rypsi ja seesami öljyä, kuumenna keskilämmöllä. Mausta suolalla. Tee ensin taikina. Valuta punajuuret siivilässä ja kumoa kulhoon. Jäähdytä. 6. Bánh xèo -taikina on peruslettutaikinaa huomattavasti juoksevampaa. Lisää muna ja jäähtyneet si pulit rasvoineen taikinaan, se koita hyvin. Sekoita. Varo kuumaa taikinaa, kun joudut loppuvai heessa käyttämään käsiä. Sekoita riisijauhot, maissi tärkkelys, kurkuma ja suola kul hossa. Paista veriohukaiset lettu pannulla voissa ja rypsiöljyssä. Kauli uudelleen letuiksi. Jatka kreppien paistamista, kunnes taikina loppuu. Sekoita taikinaa joka lisäyksen jälkeen hyvin pohjaa myöten, sillä pai nava riisijauho vajoaa helposti kulhon pohjalle. Siivilöi jau hot ison kulhon pohjalle, lisää suola. Sivele letut uudelleen see samiöljyllä ja ripottele niiden päälle reilusti kevätsipulia. Kypsennä lettua, kunnes sen ulkoreuna alkaa irrota pannun reunasta. Tarjoa lämpimät letut tiristetyn palvikinkun, punajuuri salaatin ja puolukkavadelmasurvok sen kera. Mittaa kaikki dippi ainekset lasipurkkiin. Painele rikkoutuneet kohdat sormin kiinni. 2. V i n kki Jos lettu murtuu taitettaessa tai ei kypsy kunnolla, taikina on liian paksua tai sitä on pannulla liikaa. NUOC CHAM -DIPPIKASTIKE 2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 punainen chili hienonnettuna 1 dl limetin mehua 4 rkl kalakastiketta 1 ¼ dl sokeria ½ dl lämmintä vettä 1. Tarjoa krepit nuoc cham kastikkeen kanssa: revi letuista paloja sormin, dippaa ja nauti. Lisää nesteet ja vispaa sileäksi. Kiehauta ja keitä noin 2 minuuttia, kunnes sokeri liu kenee. 8. Kaada sula veri kulhoon ja vispaa jauhot vereen vähän kerrallaan. Kallistele pannua nopeasti niin, että taikinakerros pysyy ohuen ohuena ja nousee pan nun reunoille asti. (Jos haluat ohuita verilettuja, lisää taiki naan vesi.) 7. 5. Ravista hyvin, kunnes sokeri on liuennut. 3. Rul laa letut jälleen sikareiksi, kie puta ne itsensä ympärille ja kauli noin 3 mm paksuiksi le tuiksi. Kaada korkeareunaiselle pin noitetulle pannulle (Ø n. 5. Mausta vinegretti hienonnetulla tuo reella chilillä ja/tai raastetulla tuoreella inkiväärillä. Tarjoa dippi kastikkeen kanssa
Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Murenna feta salaatin päälle. Lisää rypsiöljy, suola ja 3/4 dl chimichurria. Raikasta chimichurria voi tehdä kerralla kunnon satsin. 2. Chimichurri-fetasalaatti NELJÄLLE • 30 MIN 1 pss (150 g) varsiparsakaalia 250 g jäävuorisalaattia 1 pss (125 g) retiisejä 1 kevätsipuli ½ kurkkua 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 200 g fetajuustoa CHIMICHURRI 1 rku lehtipersiljaa 1 rku korianteria 1 punainen mieto chili 1 pieni valkosipulinkynsi 1 rkl kuivattua oreganoa 1 rkl punaviinietikkaa 1 dl rypsiöljyä TARJOILUUN tuoretta leipää Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjes sa. Aloita chimichurrista: Hienonna yrtit. Niin myös viinikulttuuri. Kuori ja raas ta valkosipulinkynsi raastimen hienolla terällä. Tuoreet yrtit saavat kesäruoat hehkumaan. Leikkaa varsiparsakaalit suupaloiksi. (Ilman höyrykattilaa: nos ta varsiparsakaalit kattilan päälle siivilässä, joka ei koske kiehuvaan veteen, ja laita kansi päälle.) 3. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SYÖ KESÄLLÄ SYDÄMENSÄ KYLLYYDESTÄ YRTTEJÄ. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Ruukkukaupalla M isa t ti k k i i n Chimichurria riittää myös gnocchien viimeistelyyn. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita. Halkaise ja vii paloi kurkku. 74 —. 1. 5. 4. Sekoita kaikki aineet kulhossa. Hienonna kevätsipuli. Paloittele jääsalaatti. Nosta myös chimichurri tarjolle erillisessä kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. Tarjoa salaatti tuoreen leivän kanssa. Höyrytä varsiparsakaalit pureskeltavan kyp siksi, noin 3 minuuttia. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Sekoita kasvikset kulhossa. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä pa nostaa
Valuta kaprikset. Lisää kukkakaaliseos ja ota pannu levyltä. Viinin runsas sitruksisuus, kukkaisuus, hunajaisuus ja puhdaspiirteinen hedelmäisyys täydentävät maukkaasti molempia annoksia. 400 g) kukkakaali 1 sitruunan kuoriraaste 1 prk (380/230 g) keitettyjä kikherneitä 1 prk (50/35 g) kapriksia 1 dl ruohosipulia 4 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 pss valmiita perunagnoccheja (esim. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. — 75. Lisää kukkakaalin nuput ja jatka paistamis ta viisi minuuttia. Pannulle voi heittää mitä tahansa puutarhan yrttejä. Kukkakaalignocchit NELJÄLLE • 30 MIN 1 pieni (n. Kaada seos kulhoon odot tamaan. 4. Paloittele kukkakaalin nuput, hienonna varsi ja lehdet. 2. Tarjoile edellispäivästä jäänyt chimichurri gnocchien kanssa. Paista minuutti sekoitellen ja lisää kukka kaalin varret ja lehdet. Lisää kikherneet ja kaprikset ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää ruohosipuli ja sitruunamehu juuri ennen tarjoilua. Lisää raastettu sitruunankuori. 3. Valuta ja huuhtele kik herneet. Mausta suolalla. Paista sekoittamatta viisi minuuttia, jotta saat gnoccheihin rapean pin nan. Puhdista pannu. 5. Paista viisi mi nuuttia silloin tällöin sekoitellen. Hienonna ruohosipuli. Valmisgnocchit ovat kätevää mökki ruokaa. Sekoita ja jatka paistamista vielä muutama minuutti, kunnes gnocchit ovat rapeita. Rummo) ½ sitruunan mehu TARJOILUUN chimichurria 1. Raasta sit ruunan kuori. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Viinisuositus arkiruoille Domäne Wachau Gelber Muskateller Terrassen 2019 ITÄVALTA, 598157, 16,99 € Fetassa ja kapriksissa on suolaisuutta, joka korostaa miellyttävästi viinin hedelmäisyyttä. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja lisää gnocchit
Italialaisten kuohuviinien kuningattarella on monta eri tyyliä. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä R anskalaisilla on samppanja, mutta italialaisten ylpeydenaihe on franciacorta. Tuoksusta voi löytää kypsien persikoiden, omenoiden ja paahdetun mantelin aromeja. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Italialaisen juustojen kunin kaan maku on parhaimmillaan kirpeän suolai nen, aavistuksen hedelmäinen ja pähkinäinen. Täsmäviini juustoille Ca’del Bosco on yksi Franciacortan tunnetuimpia tuottajia. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Valuvaa ja kovaa BURRATA Kermainen mozzarella oli pitkään italialaisten yksinoikeus, mutta nykyisin laadukasta vaa leaa ja pehmeää juustoa saa myös suomalaisil ta juustokauppiailta. HELEÄ JA KERMAINEN Franciacortan kuplat jalostuvat pullokäymismenetelmällä pieniksi ja eloisiksi. Kun täydellistä lumipalloa muis tuttavan juuston leikkaa auki, sulava, laavamai nen sisus valahtaa lautaselle. Päälle voi loraut taa tilkan oliiviöljyä ja leikata muutaman lehden minttua tai basilikaa. Ca’del Bosco Cuvée Prestige 45 Edizione Franciacorta Extra Brut ITALIA, 501587, 39,98 € 76 —. Pieni pala aitoa parmesaania täydentää kuohuviinihetken. Se on sekoitus chardonnayta, pinot noiria ja pinot blanc’ta. Tuoreen burratan maku on yhdistelmä raikasta maitomaisuutta ja kermaista täyteläisyyttä. Franciacorta ei ole vain juhlava aperitiivi, vaan se sopii myös monien juustojen seuraan tai jopa läpi aterian nautittavaksi. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Kuiva, vivahteikas ja kermaisen paahteinen kuohuviini on yllätyksellinen juustojen kumppani. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Juustot tulevat erinomaisesti juttuun miel lyttävän hapokkaan ja hedelmäisen kuohuviinin kanssa. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. PohjoisItalian Lombardian Franciacortassa syntyvä kuohu viini ei voi kehuskella pitkällä historialla, sillä se on kohonnut maailmanmaineeseen vain muutamassa vuosikymmenessä. Franciacorta valmistetaan samppanjan, crémantin ja cavan tapaan pullokäymismenetelmällä. Se viihtyy hyvin viileässä viinikellarissa ja kehittyy siellä moniulotteiseksi. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Burratan sulavan sydämen salaisuus on mozzarellaan lisättävä kermainen juustomassa. Niillä riittää energiaa helmeillä lasissa pitkään. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Viinin kuplat ovat siksi pieniä ja eloisia. Franciacorta voi olla heleän hedelmäistä, ryhdi kästä roseeta tai pitkän kypsytyksen ansiosta kermaisen paahteista. Ennen uudelleenkorkitusta viini on saanut kypsyä pullossa 28 kuukautta. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää. PARMESAANI Raikkaan hedelmäinen franciacorta kesyttää helposti myös pitkään kypsyneet ja voimakkaat juustot. Franciacortaa kannattaa maistella niin pehmeiden tuore juustojen kuin kovien ja luonteikkaiden juustojen rinnalla
MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista
Viljely on muuttunut 40 vuodessa, mutta suomalaiset rakastavat herneitä enemmän kuin koskaan. Lähituotetut Tammilehdon tila on maamme suurin tuoreherneen tuottaja. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen H ER N EEN V I H R E Ä K ESÄ 78 —
Tammilehdon perhe tuottaa kesän makumuistoja. Tapio on mukana kaikisssa tehtävissä, kuten myös Jannan ja Vesan poika Viljami, tilan seitsemäs sukupolvi. — 79. Vesa viljelee, Janna vastaa venäjää taitavana poimijatiimistä ja Eija hoitaa kirjanpidon
Tammilehdon Herneet sai alkunsa vuonna 1985, kun Eija ja Tapio aloittivat herneenviljelyn kolmesta ja puolesta hehtaarista viljan viljelyn ohessa. Ennen kotimaisen hernekauden alkua palkoherneitä tuodaan Italiasta, Portugalista ja Tanskasta. Tila myy kaikki herneensä tuorepalkoina. Herneet saapu vat tänne suoraan pellolta jäähdytettä väksi ja pakattavaksi. Kausi työntekijät saapuvat kesäkuussa ja poiminta alkaa. Hän opiskeli Helsingin yliopistossa maa ja metsä taloustieteitä ennen kuin palasi kotiin. TIESITKÖ. Nyt hernettä on 450 hehtaaria ja se on tilan ainoa tuotanto kasvi. Vesa oli teiniikäinen, kun vanhem mat kysyivät, kiinnostaisiko häntä jos kus jatkaa kotitilan pitoa. Vesa Tammilehto vetää tilaa puolisonsa Janna Tammilehdon kanssa, mutta Vesan vanhemmat Eija ja Tapio Tammilehto ovat edelleen mukana töissä. Ne ovat samana tai viimeistään seuraavana päivänä kaupoissa ja toreilla. Eijan ja Tapion työvuoro alkaa kesällä yhdeltä yöllä kylmiössä. Poimijat noukkivat joka päivä kuusi hehtaaria palkoja, jotka lähtevät tuomaan kesän suomalaisille. H ernetaivas. Tammilehdon tila käyttää paljon vuokrapeltoja, jotta viljelymaita voi vaihdella. Kausi pyörähtää käyntiin huhtikuussa, kun kylvökone lähtee pellolle. 80 —. ”Onneksi olemme aina olleet lyhyt unisia”, Tapio hymyilee. Näin viljelijäperheen ys tävä kuvaili kerran Tammi lehdon tilaa. TAMMILEHDON herneiden päälajikkeet ovat Avola ja Onward. Niitä syödään myös muualla Pohjoismaissa, Saksassa, Italiassa ja Portugalissa. Kasvitautien riski kasvaa jo kolmantena vuonna samalla pellolla. Pitkät hellejaksot lisäävät tuholaisriskiä. Puoli kolmelta yöllä he häärivät Helsingin Tukkutorilla luovuttamassa herneitä asiakkaille. Omat kuormaautot kuljettavat herneitä Uudenmaan alueelle, Tampe reelle ja Lahteen, Helsingin Tukkutorin kautta herneitä liikkuu kauemmas Suomeen. Kesäsesonki on vauh dissa Tuusulan Jokelassa, missä maailma näyttää her neenvihreältä. HERNEEN pahin tuholainen on hernekääriäinen, joka munii kukkaan ja saa aikaan matoja. PALKOHERNEET ovat suomalaisten suosiossa. Vesa kylvää joka toinen päivä kesäkuun loppuun, jotta satoa valmistuisi tasaisesti syyskuun alkuun saakka. V iljelijäperhe valmistautuu uuteen sesonkiin jo syksyllä esimerkiksi peltojen syys töillä ja kaluston huollolla. Tammilehdon tila viljelee ainoana Suomessa päätoimisesti hernettä. Tammilehdon suku on viljellyt maa ta 200 vuoden ajan. Vihreä laatikkorivistö odottaa kyl miös sä kuormaautoja
Välillä pitkien päivien aikana räiskyy, mutta vähän suhteessa siihen tuntimäärään, jonka vietämme yhdes sä. Kun Vesa oli nuorempi, hänellä oli isänsä kanssa myös näkemyseroja – esimerkiksi siitä, miten kärrytraktoria kuuluu peruuttaa. Oikukkai den säiden jälkeen pellolla voi kasvaa vierekkäin herneenkukkia sekä pieniä, sopivia ja lähes ylipaksuja palkoja. Tammilehdolla alkoi uusi aikakausi, kun vuonna 1990 saapui unkarilaisia poimimaan herneitä. Koululaiset poimivat herneet. Maatalous on monesti enemmän kuin ammatti, mut ta toimintaa täytyy johtaa kuin mitä tahansa yritystä. He ovat kaivattuja ammattitai toisia työntekijöitä, jotka ovat sitoutu neet työhön syyskuun puoliväliin asti. Herneen viljelijöitä oli paljon. Sitten hanhet söivät vielä 80 hehtaaria. ”Nuorena traktorilla ajaminen tuntui niin kivalta, etten edes osannut ajatella muuta työtä. Ennen kylmiön virkaa hoiti kellari tai autotalli. ”Silloin olemme onnistuneet siinä, mihin isolla porukalla ja työmäärällä olemme pyrkineet.” Perheyritys on tiivis tiimi. ”Se johtunee kasvisten käytön lisääntymisestä. — 81. ”Maataloustuet ovat pienentyneet, mikä on myös terve suunta. Herneet eivät ole meille vain työtä, vaan hyvin henkilökohtainen asia.” ”Herneet eivät ole meille vain työtä, vaan hyvin henkilökohtainen asia.” Puolison mukanaolo perheyrityksessä on tärkeää. Viljelystä on tullut ammattimaisem paa, kun viljelyalat ovat kasvaneet. Asiakkaat saivat her neensä pärekoreissa ja verkkosäkeissä. Täytyy suunnitella hyvin, mitata, analysoida ja kehittää.” V iljelijälle on hienointa, kun joku ottaa arjestaan aikaa ja kertoo, miten tyytyväinen on ollut herneisiin. Näkymät olivat huonot, ja mietin hiljaa sisälläni, että lopetan nämä hommat. Herneen myynti on kasvanut Suomessa merkittävästi. Herneistä tuli sellaisia kuin tuli, kausi kesti sen aikaa kuin kesti. Nyt on myös tarjolla parempilaatuista hernettä kuin ennen.” Viljelyssä on muuttunut 40 vuodessa lähes kaikki. Nyt sadonkor juukausi työllistää noin 150 ukraina laista, jotka keräävät herneenpalot käsin. Vuosien aikana olen oppinut, että pärjäämme ja löydämme ratkaisut myös hankalampi na hetkinä.” V ielä 1980luvulla iso osa Tam milehdon herneistä myytiin toreilla. Nykyään ei pärjää, jos ei pysy muutoksessa mukana. Myyntipaikat ovat siirtyneet toreilta markettei hin ja kojuihin kauppojen edustoille. Ei ollut kylmäautoja, vaan herneet reissasivat pakettiauton perässä myös helteillä. ”Joitain vuosia sitten kasvustot kär sivät rajusta kuivuudesta. ”Otamme tämän tekemisen sydämen asiana. Olisi hankalaa, jos toinen painaisi koko ajan toiminnalle jarrua. Jos maataloudessa näkee mahdollisuuksia, se vie helposti muka naan.” Kuivuus ja pitkät hellejaksot ovat luonnon kepposia viljelijälle. Onnistu misen pakko on kuitenkin jatkuvasti kovempi
Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Puh. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Kuulutko jo sisäpiiriin. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Pssst. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö
Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Ei minulla ole eri hattua päässäni valmistaessani pét nateja tai traditionaalisia kuohuviinejä. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Pét natit ovat Cruselle yksi tapa pyrkiä tavoitteeseen: pieteetillä tehtyihin, puhtaisiin, tasapainoisiin ja viinillisiin kuohuviin. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Pét natin haastavuus on siinä, että kaiken pitää osua kohdilleen alusta lähtien. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta–laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Pssst. T ek st i L iis a H u tt u -H ilt u n en / K uv itu s S h u tt er st o ck M éthode ancestrale -menetelmällä valmistetut, luonnollisesti kuplivat pét natit (pétillant naturel) assosioituvat usein Euroopassa maanläheisiksi natuviineiksi. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. ”Ketä lopulta kiinnostaa menetelmä, jolla viini on tehty. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Puh. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Menetelmän tulee palvella terroiria ja tuoda esiin rypäleiden parhaat puolet.” Crusea pidetään kalifornialaisten kuohuviinien pioneerina, koska samppanjan matkimisen sijaan hän pyrkii paikallisen terroirin ilmentämiseen. ”Rypäleiden puutteita tai käymisen aikana mahdollisesti ilmeneviä virheitä ei voi myöhemmin korjata, koska viini pullotetaan sen vielä tekeytyessä.” Viinityyli vai menetelmä. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys — 83. Yhtä lailla pét nat voi olla uudelleen korkitettu, puhdaspiirteinen ja kirkas viini, jossa on runsas mousse. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Kuulutko jo sisäpiiriin. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Pét nateja ei tarvitse muun muassa kirkastaa ja uudelleenkorkittaa – mutta mikään ei estä myöskään tekemästä niin. Sellaisia tuottaa kalifornialainen Michael Cruse, joka on noussut maailmanmaineeseen perinteisellä menetelmällä tehdyillä Ultramarine-kuohuviineillään. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys
Se tarkoittaa happea rajoittavaa viininvalmistusta. Oikea määrä on myös tyyliseikka: toiset viinit tehdään happea välttäen, toiset happea hyödyntäen. Lasit huurussa Viini tarvitsee happea valmistuakseen, mutta liika happi pilaa sen. V 84 —. Rypäleissä ja rypälemehussa hapettumista aiheuttaa hedelmille Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Koneella kerätyt tai heikkokuntoiset rypäleet suojataan jo kerätessä rikkidioksidilla, joka estää rypäleissä olevia hapettavia entsyymejä toimimasta, tai pakastetulla hiilidioksidilla eli kuivajäällä, josta irtoaa hiilidioksidia rypäleiden suojaksi. Viininvalmistuksessa hapen määrää säädellään, jotta viini on tyylinsä mukaan parhaimmillaan joko nuorena ja raikkaana tai kypsänä ja kehittyneenä. Aromien säilyminen varmistetaan valmistamolla täyttämällä tankit, puristimet ja letkut hiilidioksidilla tai typellä ennen täyttöä. Teksti Mika Vanne Infograafi Satu Salmitie Hyvässä hapessa tyypillinen entsyymi, polyfenolioksidaasi (PPO), joka nimensä mukaisesti hapettaa fenoliyhdisteitä. Hapen rajoittaminen jatkuu käymisen alkamiseen asti. Jos mehu hapettuu, viinistä häviää raikkaus ja siitä jäävät puuttumaan iinistä voisi vähän oikoen sanoa, että se on rypälemehua matkalla etikaksi. RAIKKAIDEN JA hedelmäisten valkoviinien valmistuksesta puhutaan usein reduktiivisena (engl. ”Suojaan sauvignon blancin tankissa hiilidioksidilla kuivajään avulla. Viini tarvitsee happea syntyäkseen, mutta liika happi pilaa sen nopeasti. ”Hedelmän säilyttäminen on oleellista esimerkiksi Uuden-Seelannin sauvignon blanceille”, sanoo maassa pitkään työskennellyt viinintekijä Outi Jakovirta. Se esimerkiksi tummentaa pöydälle jätetyn omenanpuolikkaan leikkauspinnan ja muuttaa hedelmän makua. Hapen rajoittaminen alkaa jo tarhalla. Rypälemehussa flavonoidien väri tummuu, tanniinit ketjuuntuvat ja hedelmäiset aromit alkavat hävitä. reductive). Aromien katoaminen on hedelmäisille valkoviineille tuhoisaa
Tänään kin meni cabernet sauvignonia suoraan tankkiin”, kommentoi Jakovirta haastattelupäivänä. Happi auttaa myös tanniineja ja väriaineita yhdistymään, jolloin muodostuu viinin värin pysyvyyttä parantavia pigmentoituneita polyfenoleja. TYNNYRISSÄ OLEVAN HIIVA SAKAN SEKOITTAMINEN (RANSK. ERITYISESTI VALKOVIINEISSÄ HIIVASAKAN SEKOITTAMINEN SILLOIN TÄLLÖIN VARMISTAA, ETTEI VIINIIN SYNNY PAHAN HAJUISIA RIKKIYHDISTEITÄ. Tällöin ne samalla suojaavat rypälemassaa hapettumiselta, kun hapettavien komponenttien määrä vähenee. ”Punaisista en ole huolissani. Hapen hallinta viininteossa Viinille hyödyllinen ja haitallinen happi prosessin eri vaiheissa. » rypäleelle tyypilliset herukkaiset ja yrttiset aromit.” RYPÄLEIDEN KUORISSA ja siemenissä on polyfenoleja, joita löytyy enemmän punaisista kuin valkoisista lajikkeista. Tavallisimmat keinot hapen lisäämiseen ovat rypälemassan painaminen tankissa käyvän mehun sekaan tai mehun pumppaaminen takaisin kuorikerroksen päälle. TYNNYRIN TAI BETONIASTIAN LÄPÄISEVÄ HAPPI. ”Jos rypäleissä on homeita tai mui ta kasvitauteja, rikkidioksidia on toki tarpeen käyttää.” Käymisen aikana useimmat punaviinit kaipaavat happea. PAKKAAMINEN: PULLOT HUUHDELLAAN JA PUHALLETAAN KAASULLA TYHJÄKSI HAPESTA ENNEN PULLOTUSTA. O 2 HIIVASAKKA KULUTTAA HAPPEA, MIKÄ VALKOVIINEISSÄ VOI SYNNYTTÄ RIKKIYHDISTEITÄ JA PUNAVIINEISSÄ HIDASTAA KEHITYSTÄ JA VÄRIN STABILOITUMISTA. ENTSYYMIEN AIHEUTTAMA RYPÄLEIDEN HAPETTUMINEN (ETENKIN VALKOVIINEISSÄ) MEHUN TAI RYPÄLE MASSAN LIIAN MATALA HAPPIPITOISUUS VIININ KEMIALLINEN HAPETTUMINEN VALMIISEEN VIINIIN LIUENNUT HAPPI — 85. BATONNAGE) ETENKIN VALKO VIINEISSÄ. Siksi punaisia rypäleitä ei yleensä tarvitse suojata hapelta ennen käymistä. oxidative) eli happea hyödyntäväksi. KYPSYTYS: TYNNYRIN LÄPÄISEMÄ HAPPI STABILOI PUNAVIININ VÄRIÄ JA AUTTAA VIINIÄ KEHITTYMÄÄN. ENNEN PULLOTUSTA: ENNEN PAKKAAMISTA MONET VIINIT SUOJATAAN HUOLELLISESTI HAPELTA ESIMERKIKSI ARGONILLA. RIITTÄVÄN HAPEN VARMISTAMINEN KÄYVÄSSÄ MEHUSSA TAI RYPÄLEMASSASSA (JOKO PAINELEMALLA TAI PUMPPAAMALLA TAI HAPPEA LISÄÄMÄLLÄ), JOTTA HIIVA PYSYY ELOSSA JA KÄYMINEN TEHOKKAANA. Happea rajoittava eli reduktiivinen viininvalmistus on tyypillinen raikkail le ja hedelmäisille valkoviineille. Vaikka punaisten rypäleiden fenolit osittain hapettuvat, ne kykenevät myös yhdistymään ja eliminoimaan hapettumisen välivaiheen yhdisteitä. Happi edesauttaa viinin polyfenolien – pääosin tanniinien – ketjuuntumista, mikä pehmentää viinin suutuntumaa. KÄYMINEN: RAIKKAAT VALKOVIINIT KÄYVÄT USEIN TANKISSA, JOSTA HAPPI ON POISTETTU HIILIDIOKSIDIN AVULLA. Tätä viininvalmistustapaa kutsutaan oksidatiiviseksi (engl. POIMINTA: KUIVAJÄÄ SUOJAA VIINIÄ HETI SADONKORJUUN JÄLKEEN
Ennen pakkaamista viini kerätään isoihin tankkeihin ja sen pinta suojataan hapelta kaasulla. joka hapettaa etanolin nahistuneelle omenalle haisevaksi asetaldehydiksi. Varsinainen hapettumi nen ei ehdi tunnissa alkaa. Viimeinen minimaalinen hapen lisäys viiniin tulee luonnonkorkista, myös korkin läpi. Iäkkään viinin dekan toinnin päätarkoitus on estää pullon pohjalle kasaantuneen sakan eli pit käksi ketjuuntuneiden fenolien pää tyminen lasiin. Hiivasakka sitoo itseensä happea ja vähentää siten hapen määrää viinissä. Kypsynyt viini avataan lähempänä tarjoilua, sillä jo käynnissä oleva ha pettuminen vauhdittuu, kun korkki otetaan pois. Kypsymisen aikana tanniinien ketjuuntuminen jatkuu, mikä edelleen rakentaa viinin suutuntumaa. Vaikka menetelmä vähentää hieman viinin hedelmäisyyttä, valmiiksi hapettuneet polyfenolit eivät enää myöhemmin hapetu. Täyteläiset valkoviinit voidaan Useimpien puna viinien ja pitkään kypsyvien valko viinien viinin valmistustapa on happea hyödyntävä eli oksidatiivinen. Viinin aromit aukeavat ja tulevat paremmin esille ja fenolit saavat hieman hap pea, jolloin tanniinit tuntuvat peh menneen. Esimerkiksi chardonnayn voi antaa hapettua ennen käymistä, jolloin vaalea mehu tummuu ja hapettuneet polyfenolit yhdistyvät ja vajoavat tankin pohjalle. Hiivasakkaa sekoittamalla viini saa taas lisää happea. Vaikka viiniin lisätty rikkidioksidi ei estä hapettumista kokonaan, se hidastaa prosessia merkittävästi ja vähentää aistittua hapettumisen hajua. ”Herkälle Pinot Noirille massan painaminen yleensä riittää, koska se ei tarvitse kovin paljon happea eikä viiniin haluta runsaasti tanniineja. Tämä monipuolistaa aromeja ja tuo viiniin moniulotteisuutta. Tetroista ja hanapakkauksista kannattaa tarkistaa, ettei pakkaamisesta ole kulunut vuotta kauempaa, sillä pahvi ja muovipussi päästävät happea sisään ja rikkiä ulos huomattavasti enemmän kuin korkki. Näin saadaan hitaasti kehittyviä valkoviinejä. Jos hiivasakkaa on paljon, se voi kuluttaa viinistä kaiken hapen ja alkaa tuottaa mädältä kananmunalta haisevia rikkiyhdisteitä. Punaviinit käyvät yleensä myös happoja pehmentävän malolaktisen käymisen, johon tarvittava maitohappobakteeri on herkkä rikkidioksidille. V iinin dekantointi palvelee kahta eri tarkoitusta. Samalla viinistä voi poistua mahdollisia rikki pohjaisia hajuja tai lievä haihtuvista hapoista syntyvä kynsilakanpoisto aineen haju. Siksi viini dekantoi daan varovasti niin, ettei sedimentti päädy pullosta karahviin. ”Tässä kohtaa suojaan kaikki viinit huolellisesti argonilla, joka on viiniin liukenematon kaasu”, Jakovirta kertoo. Tämä on tyypillisin hapettuneen viinin haju. Yleensä rikkidioksidi lisätäänkin viiniin vasta malolaktisen käymisen jälkeen. Rikkidioksidi reagoi sekä vetyperoksidin että asetaldehydin kanssa, mikä ehkäisee sekä hapettumista että hapettuneen hajun syntymistä. Huolellisessa pullotuksessa pullo täytetään typellä ennen täyttöä, mikä varmistaa, ettei happea jää pullon kaulaan korkin ja viinin väliin. Etikkahappobakteerin myötävaikutuksella asetaldehydi voi hapettua edelleen etikkahapoksi. Tästä syntyy herkästi reagoivia vapaita radikaaleja, jotka hapettavat viinin fenolit kinoneiksi. VIINI ALKAA hapettua, kun happi reagoi rautaja kupari-ionien kanssa. Nuoren viinin kaatami nen karahviin tunti tai pari ennen tarjoilua tuulettaa viinin. Myös viinin aromiaineet kehittyvät hedelmäisistä moniulotteisemmiksi. käy misen jälkeen jättää hiivasakan kanssa kypsymään. Usein punaviinit kypsytetään hieman happea läpipäästävässä tammitai betoniastiassa. Menetelmän valinta riippuu paitsi satovuodesta myös rypälelajikkeesta. Syrah ja Tempranillo kaipaavat enemmän happea, joten viinin pumppaaminen kuorimassan päälle on niille tehokkaampi tekniikka.” MYÖS VALKOVIINEJÄ tehdään happea hyödyntämällä. Hapen kontrollointi jatkuu pullotukseen asti. Samalla syntyy herkästi hapettuvaa vetyperoksidia, 86 —. Happea hyödyntävä valmistus jatkuu usein kypsyttämällä viiniä kellarissa, missä hapen määrää säädellään erilaisilla käymisastioilla, valmistusmenetelmillä ja kypsytysajoilla. Kierrekorkilla voidaan varmistaa pieni ja kontrolloitu hapen pääsy pulloon tai estää se kokonaan. Käyminen palauttaa viinin värin. Dekantointi avaa viinin Kuorien painaminen ja käyvän mehun pumppaaminen irrottavat viiniin hapen lisäksi kuorista väriaineita sekä tanniineja
Nautin niiden peh meistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen ko pinasta ja astioiden kolinas ta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä. Upea kumppani savukaloille.” Jeff Carrel En Coteaux Pinot Noir 2021 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 931944, 19,99 € HINTA-LAATU: -1, ”Kun kulkee omia polkujaan ja haastaa säännöt, saa upeita kokemuksia. Kaveriksi voi ruskistaa pihvin tai kylkirivin grillissä, lisukkeeksi kesäperunoita, kasviksia ja BBQ-maustevoita.” Laporte Sancerre Rouge Les Grandmontains 2021 AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 918324, 29,99 € HINTA-LAATU: 1, ”Herkullisen alppiviinin raikas ja mineraalinen luonne nostaa veden kielelle. MINÄ: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaaajalla. Haluan tuo da esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. ”Suu napsahtaa jo tuoksun upeasta aromipaletista. Kaih dan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jo kaiselle viinille löytyy sopi va ruokapari. Pinot noirin kiehtovan marjaisaa tuoksua saa ensin hieman houkutella esiin. Ravintoloissa on aina juhla fiilis. Raikkaat ja marjaisat pinot noirit viihty vät kesäpöydässä myös ke peiden kala ja kasvisruokien seurassa. Kuuma keitto ja viileä punaviini soivat ihanasti yhteen.” Patriarche Pinot Noir 2021 LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 948294, 12,29 € HINTA-LAATU: 1, — 87. Tumman täyteläinen ja runsaan vivahteikas viini hellii kaikkia aisteja. ARVOSTAN: Viini on mi nulle ruokajuoma. Poimin pruuviin neljä pinot noiria eri puolilta Ranskaa. Kaalikeitto lautasellani vaati seurakseen viiniä, ja tämä jääkaapista löytynyt lempeä ja pehmeä pinot noir yllätti. Pruuvi KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/ RANSKALAISET-PINOTIT Kesänraikkaat pinot noirit Pruuvaaja Christina Suominen, sommelier PRUUVASIN: Kesällä puna viinit herkistyvät. Ar vostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana. Viini sopii hienosti kalaruokien ja punaisten äyriäisten kumppaniksi, eikä mausteiden kanssa tarvitse säästellä. Viini kiittää ja kasvaa isoksi makujen rinnalla.” Jean Perrier & Fils Pinot Cuvee Gastronomie 2022 SAVOIE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 929817, 20,60 € HINTA-LAATU: 2, ”Lentävä viinintekijä Jeff Carrell valmistaa erinomaisia ja kohtuuhintaisia viinejä, jotka voivat olla arkisiakin mutta eivät koskaan tylsiä
Maku on kuiva. 88 —. Viidennes oluen tärkkelyspohjasta on korvattu Pohjolan Perunan Mummo-merkin perunoilla. Oluttyyppi: Pils Katkerot: Keskikatkera Ruokasuositus: Clubileipä pekonilla Tiesitkö. Hapanoluissa hedelmäja marjamakujen lisäksi löytyy paljon oluita, jotka ovat saaneet innoituksensa karkkien ja cocktailien intensiivisistä aromeista. Testasimme kesän kiinnostavimmat olutherkut. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Keskikatkera Ruokasuositus: Perinteinen juusto hampurilainen Suven suhinaa olutlasissa Kesäkauden oluttrendeissä korostuvat raikkaus ja hedelmäisyys. Tuoksussa on trooppisten hedelmien, muun muassa ananaksen aromia. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Lohisushi Island Hopper Bohemian Pils 5 %, STALLHAGEN Bohemian Pils -tyylissä tärkeää on oluen humaloinnin antama tuoksu, joka on tässä oluessa raikas ja hennon ruohoinen kukkaisilla sivuaromeilla. Käytä kasvisten dippai luun tai äyriäisten kanssa. Peruna tuo makuun keveyttä, joka yleisemmin oluessa haetaan riisillä tai maissilla. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Kuhaa voikastikkeessa Kukko Dry Lager 4,5 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Tässä auringonkeltaisessa lagerissa tuntuu tuoksussa Columbusja Amarillo-humalalajikkeiden sitrusmaisia aromeja. Kommentti Hedelmäisen katkerat IPAt ovat kirkkaita ja maultaan rapean humalaisia. Gluteeniton. Oluet Raff by Dregen IPL 5,5 %, FISKARSIN PANIMO Hellacoptersista tutun kitaristi Dregenin kanssa yhteistyössä tehty vaalea, aromaattisen humalainen India Pale Lager. Kauniin kullankeltainen väri antaa lupauksen auringosta. Koska IPL:ssa käytetään lager-hiivaa, joka ei aiheuta olueen hedelmäisiä aromeja, lopputuloksessa tuntuvat humalan aromit selkeämmin. Humalat maistuvat mukavasti koko oluen maun ajan päätyen juotavan lempeään jälkikatkeroon. Koska Suomen kesä on välillä viileä, olutuutuuksien joukkoon mahtuu myös tuhteja oluita, kuten paahteisia imperial stouteja ja jälkiruokamaisen herkullisia pastryeli leivosoluita. India Pale Lager yhdistää IPAn humaloinnin tuoman tuoksun ja intensiteetin lager-oluen raikkauteen. K uv a S am i P is k o n en LAGERIT JA PILSIT Keisari Mexican Lager 4,5 %, NOKIAN PANIMO Meksikolaisia esikuviaan mukaileva mutta hieman humaloidumpi olut, jossa amerikkainen Amarillohumalalajike tuo hieman makeaan, maissista ja mallasohrasta tehtyyn olueen mukavaa särmää. Panimo suosittelee nauttimaan oluen meksikolaistyyliin limetin kera. Resepti Oluinen hernedippi ½ dl turkkilaista jugurttia, ½ dl majoneesia, ½ dl vaaleaa, hennosti humaloitua lagerolutta, 1 dl tuoreita herneitä (tai sulatettuja pakasteherneitä), suolaa, mustapippuria Sekoita dipin ainekset sauvasekoittimella ja lai ta kylmään tekeytymään. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hennon katkera Ruokasuositus: Tuliset kanatortillat Mummon Perunalager 4,5 %, TORNION PANIMO Hyvin vaalea lager, jonka kevyt maku on miellyttävän kuivahko. Oluen maku on kuivan rapea ja raikas
Oluen aromissa tuntuu lisäksi hauskaa mangomaisuutta, joka vie ajatukset surffimaihin. Sopii tottuneen pilsoluen ystäville. Humalointi on tehty klassiseen tapaan englantilaisilla East Kent Goldingsja Target -humalalajikkeilla. Extra Strong Bitter on vahvempi versio perinteisestä englantilaisesta oluttyylistä, bitteristä. Kevyt kesäolut. Maku on juotavan kuiva ja hennon karamellinen. Maussa jatkuu hedelmäisyys, joka päättyy mieluisaan kuivuuteen. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut ALET, PALE ALET, AMERICAN PALE ALET JA IPA-OLUET: Husky Amber Ale 5,3 %, HUSKY BREWING Amber Ale on nimensä mukaan meripihkan värinen. Tiesitkö. Oluttyyppi: Pils Katkerot: Katkera Ruokasuositus: Loimu lohi ja majo neesinen peruna salaatti . Oluttyyppi: Amber Ale Katkerot: Keskikatkera Ruokasuositus: Hieman lihaisempi grillimakkara Olutpaja M20 Extra Strong Bitter 5,6 %, OLUTPAJA Englantilaista oluttyyliesikuvaansa hyvin edustava olut, jonka tuoksussa on mukavasti poltettua sokeria ja maltaisuutta. Tämä karamellinvärinen, hieman toffeelta tuoksuva olut ei ole edes erityisen katkera nykyiseen IPA-villitykseen verrattuna, mutta maussa voi aistia selkeän humalan puraisun. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hennon katkera Ruokasuositus: Hot dog grillistä — 89. Oluessa on käytetty maissia ja siinä on ripaus meksikolaisfiilistä. SU OSIKKI . SU OSIKKI . Suutuntumaltaan ja humaloinniltaan kevyt olut, vaikka virkistykseksi ruohonleikkuun jälkeen. Oluttyyppi: Extra Strong Bitter Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Paahtopaistileipä piparjuurella Lahden Erikois Summer 2024 5,0 %, HARTWALL Oluessa tuntuu hieman mandariinin makeaa sitrusmaisuutta. Sen saa aikaan pää humalalajikkeena käytetty Vista-humala. Trendikkäissä Cold IPA -oluissa käyminen tapahtuu perinteistä IPA-olutta kylmemmässä lämpötilassa, joten juomaan ei pääse muodostumaan ale-oluille tyypillisiä hedelmäisiä aromeja. Gluteeniton. Britanniassa bitterit tarjotaan usein niin sanotusta caskista, tarjoilutynnyristä, jossa olut kypsyy koko ajan. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Keskikatkera Ruokasuositus: Valkoinen kasvispizza runsaalla juustolla . SU OSI KK I What Up Doe. Tuoksussa on hieman karamellisuutta ja maussa herkullisen toffeemaisia aromeja, jotka yhdistyvät oluen hentoon hunajaisuuteen ja pieneen marjaisuuteen. SU OSI KK I » Tiesitkö. Kuuman kelin olut. Oluttyyppi: APA Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Grillatut jättikatkaravut chilimajoneesin kera Malmgård Surf Ale 4,5 %, MALMGÅRDIN PANIMO Malmgårdin Panimon useissa oluissa on käytetty oman tilan muinaisviljalajikkeita. Reippaasti greippinen Co methumala maistuu raik kaasti vaaleankeltaisessa oluessa, jossa aromaatti nen katkeruus jatkuu olu en loppuun asti. RPS Ultra 2.0 Lager 4,7 %, RPS BREWING Kesäkuumalle sopiva raikas lager, jonka maku on vienosti makea. Tämä on nappivalinta katkeramman oluen ystäville. Michigan Pils 5,6 %, OLARIN PANIMO Kirkas ja raikas pils, jossa on käytetty harvinaista michiga nilaista Emerald Spire humalaa, joka antaa olueen hauskan jenkkipurukumi maisia ja chardonnayvalko viiniä muistuttavia aromeja. Tässä oluessa löytyy mallasohran lisäksi emmervehnää ja kauraa tuoman pyöreyttä makuun. Kuivan raikkaat Cold IPA -oluet ovat uusinta uutta olutmaailmassa. Oluttyyppi: Ale Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Paistettua kuhaa voikastikkeella Comet Watch Cold IPA 5,5 %, FAT LIZARD BREWING CO. Oluttyyppi: Ale Katkerot: Hennon katkera Ruokasuositus: Vuohenjuustosalaatti Olvi Summer Ale 5 %, OLVI Maultaan pehmeä, yli kolmasosan vehnää sisältävä American Wheat Ale, jossa Citra-, Sorachi Ace-, Mandarina Bavaria -humalat tuovat aromiin hieman sitrusmaisuutta, yrttisyyttä ja ripauksen ihan tuoretta tilliä. Jälkimaku on yllättävän katkera aromiin verrattuna. Maultaan yllättävän jälki katkera
Brutal Springsteen on tyylistä erinomainen esimerkki. Berliner Weisse), 2 dl sokeria, 2 limetin mehu, hyppysellinen vaniljasokeria Laita kaikki kasariin ja keitä siirapiksi, ainakin 10 minuuttia. Lisäksi oluen katkeruus keventää rasvan suu tuntumaa, siksi katkerat oluet sopivat hyvin rasvaisten ruokien seuraan. Oluttyyppi: Berliner Weisse Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: New York tyylinen juustokakku Nektari NEIPA 6,2 %, MAKU BREWING Nimensä mukaan mehukkaan hedelmäisiä aromeja sisältävä, maultaan yllättävän katkera olut, joka vaatii juojaltaan jo vähän rakkautta IPA-oluisiin. Maussa on karkkimaista kirsikkaa ja lakritsia. Panimo itse suosittelee viimeistelemään oluen mustikkasiirapilla. Cherry Liquorice Chew Bites Pastry Sour 10 %, COOLHEAD Tämä herkullisen makea ja tuhti hapanolut toi mii vaikka jälkiruokana. Happamien makujen ystäville. Olut on oiva ruokajuoma, koska oluen hiili dioksidi nollaa maku muistin, jolloin jokainen suu pala maistuu ensimmäiseltä. Olut on kuin irtokarkkia juok sevassa muodossa: jos pidät makeasta, rakas tat tätä! Oluttyyppi: Pastry Sour Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Suklaa jäätelön päälle . Vahvan humalainen, runsaasti hedelmäisen sitrusmaisia aromeja tuoksussa omaava IPA-fanien olut, jolla on paikkansa ruokapöydässäkin. Käytä pais tetun juustokakun kanssa tai hedelmäsalaatissa. Aromissa tuntuu toffeeta ja karamellia. Iso-Kallan ESB 5,4 %, ISO-KALLAN PANIMO Maltaisen hunajainen ja hennosti appelsiinimarmeladinen olut vaikka tulisten ruokien kaveriksi. Makua piristää kipakka kirpeys. Yhdessä kaikki raaka-aineet yhdistyvät kauniiksi kokonaisuudeksi, jonka makua pyöristää käytetty maitosokeri. SU OSIKKI . Oluttyyppi: IPA Katkerot: Keskikatkera Ruokasuositus: Lihainen grillimakkara Brutal Springsteen 8,5 %, PANIMOYHTIÖ TUJU Reippaan humalaista ja alkoholiprosentiltaan tuhtia IPAolutta kutsutaan tupla-IPAksi (double IPA). Oluttyyppi: Sour ale Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Dallaspulla Horna Flanders Red Ale 8 %, PANIMOYHTIÖ HIISI Mielenkiintoisen moniulotteinen, hieman hapan kirsikkainen 90 —. Oluen makea maltaisuus sen sijaan tasapainottaa ruoan suolaisuutta. Jälkimaku kuivuu hieman ruohomaiseen loppuun. Oluttyyppi: Extra Special Bitter Katkerot: Hieman katkera Ruokasuositus: Grillatut kanansiivet HAPANOLUET Hailuodon Berliner Weisse 4,5 %, HAILUODON PANIMO Hieman hunajaisen kirpeältä tuoksuva kesäolut, jonka mausta löytää sekä omenamaista että sitruunamaista happamuutta. Margarita Sour 5,0 %, MALLASSEPÄT Cocktailien ystävän olut! Appelsiinia, limettiä ja sitruunaa sisältävä olut on tyyliltään gose, johon lisätään hieman suolaa. Maku on tuoksua katkerampi ja siitä löytyy kuivan viljamaisia aromeja. Tässä oluessa matkataan takaisin IPA-oluen perimään: oluen maku on pyöreän maltainen, nielaisun jälkeen maistuu sitrushavuinen katkeruus. Kevyen pihkainen jälkimaku kestää pitkään. Oluttyyppi: Gose Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Kylmät avokado-katkaraputacot Mufloni Mango Passion Berliner Weisse 4 %, BEER HUNTER´S Nimensä mukaan hedelmäpommimainen olut, josta löytyy runsaasti trooppisten hedelmien aromeja. Saksasta kotoisin olevat Berliner Weisset nautitaan usein hedelmätai marjasiirapin kera. Oluttyyppi: NEIPA Katkerot: Katkera Ruokasuositus: BBQmarinoidut ribsit Old School IPA 5,2 %, MALLASKOSKI Tullessaan Suomeen IPA-oluet olivat voimakkaasti katkeria, aromiltaan sitrusmaisia ja havuisia, maultaan karamellimaltaisia. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Katkera Ruokasuositus: Paneroitu ja paistettu juusto Resepti Kirpeä olutsiirappi 2 dl maustamatonta hapanolutta (esim. Aperitiiviksi kesäjuhliin. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Hyvin katkera Ruokasuositus: Sinihomejuustohampurilainen Hoppa American IPA 5,0 %, PANIMO HOPPA Erilaisten trooppisten hedelmien tuoksuja tulviva IPA. SU OSI KK I Tiesitkö
Oluttyyppi: Flanders Red Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Laadukas sinihomejuusto ja keksi Tired Uncle's Fruit Basket Passion-Mango-Tomato 5,3 %, TIRED UNCLE BREWING CO. Oluttyyppi: Wild Ale Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Pala hyvää valkosuklaata Tiesitkö. Resepti Hedelmäinen olutvinegretti 2 rkl dijonsinappia (kokojyvä), 1 rkl hunajaa, 2 dl hedelmäistä hapanolutta, 2 rkl oliivi öljyä, ripaus suolaa, paljon mustapippuria Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja laita viileään. Raskaan musiikin ja tuhtien oluiden ystäville. Laita lasi hetkeksi pakkaseen ennen tarjoilua, niin saat oluesta todella huurteisen ! — 91. Oluet kypsytetään usein tammessa. Olut tarjoaa kiinnostavan makukombon, jossa mangon ja passionhedelmän trooppiset aromit yhdisty vät yllättävän hyvin tomaatin hieman suolaiseen umamisuuteen. Käytä salaatin tai grillikasvisten kanssa. Resepti Hedelmäinen marinadi grilli lohelle 1 dl belgityylistä vehnäolutta, 1 rkl palmutai ruokosokeria, ½ limetin menu, 1 tl suolaa, ½ tl clihihiutaleita Sekoita massa yhteen kulhossa lusikalla. SU OSIKKI . Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Grillattu, täytetty munakoiso Diablo Black Swan 8 %, MASIS BREWERY Yhteistyössä Diablometalli bändin ja Sori Brewingin kanssa tehty tuhti olut, jossa on niin vaniljaa, tonka papua kuin kahviakin. Maussa aistittava maltaisuus, hedelmäisyys ja happamuus yhdistyvät mukavasti hieman kypsyneen punaviinin tai portviinin makumaailmaan. VEHNÄOLUET Karhu Summer Wheat 4,8 %, SINEBRYCHOFF Vehnäolut kuuluu kesään. Olut on suutuntumaltaan pehmeä, happamuudestaan huolimatta. Oluttyyppi: Imperial Porter Katkerot: Katkera Ruokasuositus: Suklaakakku Vinkki Nauti hellepäivän olut paksusta lasista. Tummissa oluissa käytetään pieniä määriä kahvi pavun tavoin paahdettuja, tumman suklaan aromisia maltaita, jotka antavat oluelle sen kahvia muistuttavan värin ja maun. Perinteiseen valmistustapaan kuuluu, että eri oluteriä sekoitetaan keskenään. SU OSI KK I TUMMAT OLUET Tupla-Unto Imperial Porter 2023 10,5 %, KANAVAN PANIMO Hyvin voimakkaan kaakaoinen, kylmiin kesäkeleihin sopiva olutherkku, joka on parhaimmillaan viipyilevänä lasissa. Erilainen ja moderni versio Bloody Mary cocktailista! Oluttyyppi: Sour Ale Katkerot: Ei katkera Ruokasuositus: Kesäinen nuudelisalaatti maapähkinä kastikkeella Tiesitkö. Flanders Red on perinteikäs belgiolut, jolle tyypillistä on punaisenruskea väri. Voimakas paahteisuus ja katkerointi kutsuu seurakseen palan maito suklaata. Nautiskeluolut parhaimmillaan, myös viinin ystäville. ja syvästi maltainen olut, joka on omiaa juustopalasen kanssa viilenevässä kesäillassa. Hiero marinadi lohen pintaan ennen grillausta. Olueen voidaan lisätä myös hedelmiä tai marjoja. Oluttyyppi: Imperial Pastry Stout Katkerot: Katkera Ruokasuositus: Kypsy tetty goudajuusto . Kauniin etiketin on suunnitellut taiteilija Eero Lampinen. Oluen aromimaailma paljastuu vasta lasissa muutaman minuutin lämmenneenä. Oluiden väri määräytyy pitkälti käytettyjen maltaiden värin mukaan. Tämä pastry stout on nimetty yhtyeen Black Swan kappaleen mukaan. Olut on suutuntumaltaan pehmeä ja soljuva. Kiehtova olut, joka kannattaa nauttia hitaasti. Tässä samean hedelmäisessä oluessa voi aistia belgialaisille vehnäoluille ominaista sitruksisuutta. Tämä 14 kuukautta kypsynyt happamien oluiden sekoitus säväyttää aromeillaan: omenaa, hunajaa, herukkaisuutta ja hentoa keksimäisyyttä, ja kaiken kruunaa monimuotoinen happamuus. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Beneath My Heart 6,2 %, PAIHALLAS BREWERY Sodankylässä sijaitseva panimo tekee vain villihiivoilla käytettyjä ja tynnyrikypsytettyjä oluita, jotka se sekoittaa belgialaiseen lambic-tapaan eri eristä
RunE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Lempeät parkkihapot ryhdittävät runsaan hedelmäistä suutuntumaa ja supistavat hieman suuta. Uutuuksissa on myös muutama mukavan kesäinen roseeviini. Punaviinien uutuuskattaus oli tällä kertaa määrällisesti niukempi. Ruoka: Voimakkaammin maustetut tummat liharuoat. Helmiä olivat klassiset eu rooppalaiset, etunenässä tyylikkäästi kehitty nyt Dopff Au Moulin Grand Cru Schoenen bourg Riesling 2018. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja riistan seuraksi. Jälkivaikutelma on varsin pitkä, nielua lämmittävä ja savuinen, jopa tervainen. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa suklaisuutta, kahvisuutta ja jännittävällä tavalla myös kukkaisuutta. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 Dopff Au Moulin Grand Cru Schoenenbourg Riesling 2018 DOPFF AU MOULIN, AOC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 541587, 24,19 € Leyda Coastal Vineyards Neblina Riesling 2022 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, CHILE, ERIKOISERÄ 597787, 17,98 € Mayer Ried Alsegg Hernals Riesling 2022 MAYER AM PFARRPLATZ, QUALITÄTSWEIN WIEN, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 530317, 19,99 € Toni Jost Bacharacher Hahn Riesling Trocken 2022 TONI JOST, QUALITÄTSWEIN MITTELRHEIN, MITTELRHEIN, SAKSA, ERIKOISERÄ 534097, 25,35 € Château Famaey L'Incontournable Malbec 2020 CHÂTEAU FAMAEY, AOC CAHORS, LOUNAISRANSKA, ERIKOISERÄ 494487, 19,30 € Uutuuksien helmiä ovat erikoiserien viiden tähden rieslingit ja luonteikkaat punaviinit kesän grilliherkuille. 92 —. Rieslingin juhla paraati U utuuksien ehdotonta kärkeä ovat erikoiseriin tulleet rieslingit, joista peräti neljä herkkua sai täydet viisi tähteä. PUNAVIINIT Château Famaey L'Incontournable Malbec 2020 CHÂTEAU FAMAEY, AOC CAHORS, LOUNAIS-RANSKA, ERIKOISERÄ 494487 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, josta löytyy kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua, tuntuvaa mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Varsinkin Ranskan Cahorsin alueelta tuleva Château Famaey L'Incontournable Malbec 2020 ja tyylikäs de Alto Amo Collection Privada Reserva 2016 Espanjan Riojasta ovat tutustumisen arvoisia ja edullisia. Tuhti ja voimakas maku toistaa runsasaromisen ja mehevän tuoksun aromit. "Kuuma kuin pätsi" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,30 € de Alto Amo Collection Privada Reserva 2016 BODEGAS MANZANOS, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 409937 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, makeaa mausteisuutta ja muhevaa multaisuutta. "Yrttimarinadi karitsanpotkan pinnalla" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,30 € Montes Alpha Carmenère 2021 MONTES, DO VALLE DE COLCHAGUA, VALLE CENTRAL, CHILE, ERIKOISERÄ 419407 Tuhti, tummasävytteinen, savuinen ja maanläheinen tuoksu, jossa on myös vihreän paprikan ja tomaatinlehtien piirteitä. Viini jättää yrttisen jälkivaikutelman. Ne sopivat mainiosti myös kesän grilliherkuille. Lisäksi täydet tähdet kaappasi chileläinen Viña Leydan Coastal Vineyards Neblina Riesling vuodelta 2022. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Uusiseelantilainen Pa Road Rosé 2023 ja kalifornialainen Bonterra Organic Rosé 2022 ovat mitä maukkaimpia seuralaisia kesäisille eväsretkille. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta paahteisuutta ja hentoa kahvisuutta. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy runsaan, hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden ja hapankirsikkaisen hapokkuuden ansiosta
Makeahkossa maussa on makeaa mausteisuutta, hunajaisuutta ja kypsän viikunan aromeja. Tiiviissä ja syvässä maussa on ryhdikäs mineraalinen meininki. Viiniä ryhdittää kypsä tanniinisuus ja tummaa kirsikkaa muistuttava hapokkuus. Viini on suutuntumaltaan runsas, tiivis ja notkea. Suutuntuma on tiivis ja notkea. Runsas sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Jäntevät hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen lempeästi ryhtiä. "Puketissa monta puolta" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,35 € Á table! Tokaji Furmint 2023 GÖTZ, PDO TOKAJ, UNKARI, 513717 Makean mausteinen ja runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta ja trooppisia hedelmiä, kuten kypsää mangoa. Ruoka: Suolaiset juustot ja miedot sinihomejuustot. Täyteläisessä ja suutuntumaltaan hyvin mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi maanläheistä multaisuutta, paahteisuutta ja tumman suklaan sävyä. "Trasselin jalot piirteet" HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,98 € Mayer Ried Alsegg Hernals Riesling 2022 MAYER AM PFARRPLATZ, QUALITÄTSWEIN WIEN, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 530317 Melko sulkeutunut tuoksu, jossa on valkoherukkaa, karviaista ja persikankiveä. "Omenoita monella tavoin" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,15 € Mr Wildman Chardonnay 2023 V.E.S.A., VALLE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, 534847 Nuorekkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, mangoa ja ananasta. Lähes kuivassa ja kehittyneessä maussa on makeaa mausteisuutta, joka muistuttaa inkivääriä ja korintteja. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava ja makean mausteinen. Makeutta ryhdittää tuntuva hedelmähapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi metsäistä puolukkaisuutta ja aluskasvillisuuden vivahteita. Pitkään suussa viipyvässä jälki maussa on persikan ja vihreän omenan vivahteita. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, passionhedelmän sävyä ja mineraalisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 saat mutta pehmeät tanniinit tuovat viiniin ryhtiä. Kuivasta, runsaasta ja lähes trooppisen hedelmäisestä mausta löytyy paahteisiakin aromeja sekä makeaa mausteisuutta. Ruoka: Runsaat pastat, risotot sekä kevyet lihapadat. Pitkä, hieman suuta supistava ja tuntuvan raparperinen jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Myös kesäisen aromaattiset salaatit. Jälkivaikutelma on hennon kahvinen, yrttinen ja vienon pippurinen. Lempeä sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. "Karpalokori sammuneessa avotakassa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,89 € (3 L) VALKOVIINIT Leyda Coastal Vineyards Neblina Riesling 2022 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, CHILE, ERIKOISERÄ 597787 Rehevä, avoin ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on mehiläis vahaa ja myös trasselia muistuttavia piirteitä. Maku on lähes kuiva, terhakka ja nuorekas. Ruoka: Keskustelun herättäjäksi. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, kypsän marjainen, kirsikkainen ja hieman savuinen. Marjainen hapokkuus ja kevyesti suuta supistavat tanniinit ryhdittävät makua. Jälkivaikutelma on lempeä ja puhdaspiirteisen makea. Ruoka: Täyteläiset kala-ateriat. "Pitkä kaari nousukiidossa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,19 € Toni Jost Bacharacher Hahn Riesling Trocken 2022 TONI JOST, QUALITÄTSWEIN MITTELRHEIN, MITTELRHEIN, SAKSA, ERIKOISERÄ 534097 Kellertäväsävytteinen ja makeahko tuoksu, jossa on kuivattua aprikoosia, kypsää tuoretta mangoa, papaijaa ja hunajaisuutta. Puhdaspiirteisestä ja varsin pitkästä jälkimausta löytyy vihreää omenaa ja persikkaa. Jälkivaikutelma on kypsän karpaloinen. Suutuntuma on lähes öljyisen notkea. Ruoka: Runsaat kala-ateriat etenkin punalihaisista kaloista. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja tyylikäs. Myös paistetut kalaruoat. Myös leikkelelautaset, pateet, terriinit ja maksapasteijat. "Raparperit punkeavat kevät mullasta" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,29 € Stony Bank Riesling 2023 FORREST WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 536527 Varsin pirteä ja nuorekas tuoksu, jossa on kukkaisuutta, herukkaisuutta, marjaisuutta ja vihertävää yrttisyyttä. Myös tiivisliemiset pataruoat. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. "Kintaat traktorin konepellillä" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,35 € Hayes Ranch Cabernet Sauvignon 2021 hanapakkaus WENTE FAMILY ESTATES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 457598 Runsashedelmäinen, avoin, nuorekkaan jäntevä ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on muhevaa multaisuutta ja mustaherukkaa. Kuiva, leveä ja runsas maku toistaa tuoksun aromit ja on nuorekkuudestaan huolimatta tyylikkäästi muotoutunut. Lempeät hedelmähapot tuovat yhdessä runsaan mineraalisuuden kanssa ryhtiä täyteläiseen viiniin. Jälkivaikutelma on pitkä, kukkainen, monivivahteinen ja tyylikäs. Kuiva ja tyylikäs maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Paistetut kalaruoat. Ruoka: Yleisviini kalaja äyriäisruokien seuraan. "Tiivis kuin kivi" HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € Dopff Au Moulin Grand Cru Schoenenbourg Riesling 2018 DOPFF AU MOULIN, AOC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 541587 Tyylikkäästi kehittynyt, leveä, runsas ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta, mehiläisvahaa ja keltaisen omenan vivahteita. Keskitäyteläinen ja runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva maku on aluksi vienon hillitty, mutta viini lähes räjähtää suussa ja avautuu sekoitukseksi kukkaisuutta ja herukkaisuutta. » — 93. Runsasta hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. Ruoka: Monikäyttöinen viini aromikkaiden tummien liharuokien ja riistan seuraan. "Mehiläisvaroitus lähellä" HINTA-LAATU: 2 HINTA: 12,29 € Morandé Selección de Viñedos Gran Reserva Sauvignon Blanc 2023 MORANDÉ, DO VALLE DE CASABLANCA, CHILE, ERIKOISERÄ 569137 Avoin, vivahteikas ja varsin aromaattinen tuoksu, josta voi aistia karviaista, herukkapensasta ja raparperia. "Grillin vuotuinen keväthuolto" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,34 € Hewitson Strawberry Hill Shiraz 2021 HEWITSON, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 433917 Tummasävytteisen mehevä ja muheva tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja tummaa luumua. "Monipuolinen marjasato korissa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,65 € (1,5 L) Carolina Reserva Pinot Noir 2022 hanapakkaus SANTA CAROLINA, CHILE, 438508 Kypsän marjainen ja melko punasävytteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, kypsää vadelmaa ja hentoa yrttistä mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu tumma liha. Pitkästä ja klassisen tyylikkäästä jälkimausta löytyy persikkaa ja hunajaa. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha
Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivassa ja suutuntumaltaan melko särmikkäässä maussa on tuoksun aromien lisäksi vihreän omenan ja valkoherukan vivahteita. Kuivassa, keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta sekä omenan ja persikan vivahteita. Omaperäinen jälkivaikutelma on omenainen ja varsin napakka. Maku on kuiva mutta suutuntumaltaan kypsä ja varsin leveä. Forbidden Summer Special 2023 LAURENZ V., NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 541637 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,80 € ROSEEVIINIT Pa Road Rosé 2023 TE PA FAMILY VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 492937 Avoin ja varsin hersyvän marjainen tuoksu, josta löytyy vadelmaa, kirsikkaa, kypsää punaherukkaa ja yrttisyyttä. Ruoka: Paistetut runsaammat kalaruoat. Myös herkullinen aperitiivi. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja yrttinen. "Omenoita etelästä!" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € U/B Ponto de Partida Vinho Verde Loureiro 2023 HARTWALL, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, 524157 Hyvin nuorekas tuoksu, josta löytyy hentoa päärynää, sitrushedelmiä ja yrttejä. Myös kuiva, keskitäyteläinen maku on mineraalinen ja pippurinen. "Sitruunan intensiivinen katse" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,34 € Bonterra Organic Rosé 2022 BONTERRA VINEYARDS, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 454077 Kypsän marjainen tuoksu, jossa on mansikkaa, vadelmaa ja kirsikkaa. Sitruksisuus kuivattaa hieman suuta jälkimaussa, mutta kokonaisuus nostaa reilusti veden kielelle. Myös vaalealihaiset kalaruoat. Jälkivaikutelma on mehevä, runsaan hedelmäinen, ryhdikäs ja napakka. Herkulliset hedelmähapot tasapainottavat viiniä ja nostavat veden kielelle. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja supistaa samalla suuta. Ruoka: Täyteläiset salaatit ja paistettu vaalea liha. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Jälki vaikutelma on pitkä ja hieman nielua lämmittävä. Kokonaisuus on varsin ryhdikäs. "Laiskuri nauttii aurinkotuolista" HINTA-LAATU: HINTA: 4,99 € (0,25 L) 94 —. "Sandaalikävelyllä pururadalla" HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € Veiga Da Princesa Albariño 2022 BODEGA Y VIÑEDOS VEIGA DA PRINCESA, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, 513017 Varsin hillittyaromisessa ja jo kehittyneessä tuoksussa on kukkaisuutta ja kosteaa villaa muistuttavia piirteitä. "Kivet vyöryvät" HINTA-LAATU: HINTA: 17,29 € Leyda Coastal Vineyards Falaris Hill Chardonnay 2021 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, CHILE, ERIKOISERÄ 545957 Leveän hedelmäinen ja varsin avoin tuoksu, josta löytyy punaista omenaa, kypsää persikkaa, ananasta, kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. Sitruksinen hapokkuus piristää suutuntumaa. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Terhakka hapokkuus tuo makuun napakkuutta. Melko runsas ja kuiva maku on aromeiltaan varsin neutraali, mutta siinä on omaperäistä pippurista mausteisuutta ja inkiväärin vivahdetta. Kermaiset keitot. Ruoka: Aromikkaat, ruokaisat salaatit hapokkailla kastikkeilla. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla kastikkeilla. Runsas hapokkuus ja hento mineraalisuus tuovat makuun särmää. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. Kuivassa, kypsän marjaisessa ja hyvin puhdaspiirteisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän raparperin ja sitrushedelmien vivahteita. Ruoka: Savukalat ja runsaan yrttiset salaatit. Ruoka: Runsaat mausteiset kasvisruoat. Runsas sitruksinen hapokkuus ryhdittää viiniä. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisiä ja hennon mineraalisia vivahteita. Jälkivaikutelma on hennon sitruksinen ja mausteinen. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Myös selkeämakuinen vaalea liha. "Saunavihta valmiina löylyyn" HINTA-LAATU: HINTA: 21,99 € Les Infusions de Villa Noria Floréal Sauvignon Blanc 2023 VILLA NORIA, IGP PAYS D'HÉRAULT, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, 549927 HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € Urmeneta Riesling 2022 kartonkitölkki VSPT, CHILE, 524888 HINTA-LAATU: HINTA: 12,89 € (1 L) Org De Rac Sauvignon Blanc 2023 ORG DE RAC, WO COASTAL REGION, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 537607 HINTA-LAATU: HINTA: 13,28 € Nature de Roubié Picpoul de Pinet 2022 PETIT ROUBIÉ, AOP PICPOUL DE PINET, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 555707 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,29 € The Holy Snail 2023 muovipullo JOEL DELAUNAY, IGP VAL DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 541227 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,30 € Laurenz V. Ruoka: Täyteläiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Hedelmäinen suutuntuma saa tasapainoa leveästä hapokkuudesta. Tuoksun aromien lisäksi siinä on kukkaisuutta, makeaa mausteisuutta sekä punaisen omenan ja persikan vivahteita. Kuivassa mutta runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mausteisuutta, sitruksisuutta ja hennon paahteisia vivahteita. Leveä hapokkuus ja makean mausteiset sävyt ryhdittävät kokonaisuutta. Myös täyteläiset puna lihaiset kalaruoat. Leveä sitruksinen hapokkuus tuo makuun tarvittavaa ryhtiä. "Mansikkakulho paahtavalla aurinkoterassilla" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Le Méditerranée 2023 OÉ, IGP MÉDITERRANÉE, PROVENCE, RANSKA, 481333 Kypsän marjainen ja makeavivahteinen tuoksu, jossa on mansikkaa, kypsää vadelmaa ja punaista omenaa. "Omien polkujensa kulkija" HINTA-LAATU: HINTA: 18,24 € Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2023 TYRRELL'S VINEYARDS, HUNTER VALLEY, NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA, 571767 Vihersävytteinen tuoksu muistuttaa keväisiä, puhkeamaisillaan olevia koivunlehtiä. Kasvispaistokset. "Vastapoimitut yrtit savi kulhossa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,16 € Ô Sauvion Haut Poitou Sauvignon Blanc 2023 LACHETEAU, AOP HAUT-POITOU, RANSKA, 577457 Hersyvän hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja erittäin avoin tuoksu, jossa on omenaa, passionhedelmää sekä kypsää herukkaa ja karviaista. Viini jättää persoonallisen ja hieman mausteisenkin jälkivaikutelman. "Sitruunamehu passion hedelmäkupissa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,36 € Shabo Telti-Kuruk 2022 SHABO, UKRAINA, 531977 Mineraalinen ja pippurisen mausteinen tuoksu on muuten aromeiltaan varsin neutraali. Kuiva maku seuraa tuoksun lämminhenkisen marjaista aromimaailmaa
"Hapokkuus herättää uneliaan" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,09 € Octerra Rosé Organic 2023 muovipullo LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, IGP TERRES DU MIDI, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 462797 Puhdaspiirteinen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on kypsää mansikkaa, vadelmaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Vienosti makea maku tasapainottuu hapokkuuden ansiosta. Kuivassa ja kypsän marjaisessa maussa on lisäksi kukkaisuutta ja kypsän punaisen omenan vivahdetta. "Pöydälle unohtunut roseekarahvi" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 37,98 € (3 L) Sauska Rosé 2023 SAUSKA ÉS TÁRSA, PDO VILLÁNY, UNKARI, 452337 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € Asio Otus Organic Kesärosee 2023 muovipullo MGM, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, 469718 HINTA-LAATU: HINTA: 18,49 € (1,5 L) SAMPPANJA Paul Marie Bertrand Summer Collection Champagne Brut PAUL-MARIE BERTRAND, AOP CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, 507477 Hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää omenaa, persikkaa ja sitruksisuutta. Jälkivaikutelma on tasainen ja leveän sitruksinen. Kesäisen nouto pöydän yleisrosee. Runsas hapokkuus napakoittaa suutuntumaa. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Ruoka: Monikäyttöinen viini noutopöytiin ja eväsretkille. "…tule kanssani kylpyyn.." HINTA-LAATU: HINTA: 15,29 € Naturalis Organic Rosé 2023 ANGOVE FAMILY WINEMAKERS, SOUTH AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 403467 Vienoarominen ja hennon mansikkainen tuoksu, josta löytyy myös vadelmaa ja hentoa kukkaisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi metsäistä puolukkaisuutta ja hentoa havuisuutta. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkailla lisukkeilla. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisia, vienon kukkaisia ja paahteisen pähkinäisiä vivahteita. Tasainen ja melko leveä suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Eloisa, varsin pitkä ja terhakkaan miellyttävä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Melko terhakka hapokkuus ruhdittää viiniä. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Myös mausteiset ruoat. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja yrttisiä vivahteita sekä karpalon ja puolukan sävyjä. "Puolukka ja karpalo kaksin taistelumaneesilla" HINTA-LAATU: HINTA: 17,28 € Chavin Méditerranée Organic Rosé 2023 hanapakkaus PIERRE CHAVIN, IGP MÉDITERRANÉE, RANSKA, 442538 Kypsän marjainen ja makeahkon mausteinen tuoksu, jossa on makeaa mansikkaa, persikkaa ja punaista uuniomenaa. Leveä sitruksinen hapokkuus tekee suutuntumasta ryhdikkään. Eloisat kuplat ja niiden korostama tuntuvan sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. "Sitruunat sukellusseikkailulla" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,34 € KUOHUVIINIT Lágrima Real Cava Brut 2019 UNIÓN VINÍCOLA DEL ESTE, DO CAVA, ESPANJA, KATALONIA, PENEDÈS, ERIKOISERÄ 501787 Tyylikäs, jalohiivainen, monivivahteinen ja varsin leveä tuoksu, jossa on pähkinäisyyttä ja paahteisuutta. "Nahistunut omena terassi pöydällä" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,95 € Backsberg Ella Pinotage Rosé 2023 BACKSBERG FAMILY ESTATE, WO COASTAL REGION, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 467247 Mansikkainen ja kypsän vadelmainen tuoksu, josta löytyy leveää herukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Barone Montalto Organic Kesärosee 2023 muovipullo MGM, IGP TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, 483947 Kypsän marjainen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on viehkeää vadelmaa, kypsää mansikkaa, punaista omenaa ja sitruksisuutta. Ruoka: Paistetut vaalealihaiset kalaruoat. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. Sitruksinen, hieman suuta supistava ja kukkainenkin jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma on tasainen ja hieman aprikoosinen. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja kypsän puolukkainen. Tuntuva hapokkuus tasapainottaa suutuntumaa. Ruoka: Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat hapokkailla lisukkeilla. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän karpaloisia ja puolukkaisia vivahteita. Hieman suuta supistava ja napakka jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Seurusteluun hyvin viilennettynä. Viini jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Kuivassa, melko runsaassa ja paahteisessa maussa on aprikoosin, keltaisen luumun ja keltaisen omenan vivahteita. Tuntuva hapokkuus tuo viiniin särmää. Ruoka: Runsaan täyteläiset salaatit. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy makeaa mausteisuutta, leveää sitruksisuutta ja punaisen omenan vivahdetta. Kuivassa mutta varsin leveässä maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä. Viini jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi punaisen omenan vivahdetta. "Mausteseos uuniomenan poskella" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,30 € Summer Rosé Pinot Gris 2023 ACW, VALLE DE CURICÓ, VALLE CENTRAL, CHILE, 407737 Melko eloisa tuoksu, josta löytyy herukkaa, kirsikkaa ja yrttisyyttä. Tuoksuun nähden yllättävän kuivasta mausta löytyy myös vienon kukkaisia sävyjä. Jälkivaikutelma on suunmyötäisen mansikkainen. » — 95. "Juhlan huumaa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,35 € Emiliana Amaluna Rosé Brut VINEDOS EMILIANA, DO VALLE DE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 517137 Kypsän marjainen tuoksu, jossa on leveän makeaa mansikkaa, vadelmaa, kypsää kirsikkaa, hentoa mausteisuutta ja jopa persikkaa. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. "Punakuorinen jengi ärhentelee" HINTA-LAATU: HINTA: 15,29 € Ruppertsberger Dornfelder Rosé Trocken 2022 RUPPERTSBERGER, QUALITÄTSWEIN PFALTZ, PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 458347 Avoin, herkullisen marjainen ja lähes kosiskeleva tuoksu, jossa on metsämansikkaa, vadelmaa ja vienoa makeaa mausteisuutta. Puolikuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän punaisen omenan vivahdetta, kukkaisuutta ja hentoa sitruksisuutta. "Pinkiksi värjätty sitruuna" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,78 € Cuvée de l’Aubade 2022 MAITRES VIGNERONS DE VIDAUBAN, AOP CÔTES DE PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, 461047 Vienon marjainen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on hentoa makeaa mausteisuutta sekä häivähdys vadelmaa ja persikkaa. Runsaat kasvisruoat. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloisuutta. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat ja selkeä makuinen vaalea liha. Sitruksinen hapokkuus ja hento mineraalisuus ryhdittävät leveää ja hieman lämminhenkistä makua
Leveä sitruksinen hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät viiniä. "Punaherukka haahuilee mättä hällä" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,28 € Krone Borealis Vintage Cuvee Cap Classique Brut 2022 TWEE JONGE GEZELLEN, WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 538997 Miellyttävän paahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on keltaista omenaa, valkoherukkaa ja kedon kukkia. Runsaan hedelmäisessä maussa on lisäksi vienoa paahteisuutta ja hentoa mineraalisuutta. Kuori puolikas punasipuli ja leikkaa se suikaleiksi. Makeahkossa maussa on lisäksi aprikoosin ja hunajamelonin sävyjä sekä lähes hillomaista sitruksisuutta. Lisää sipulisuikaleet kastikkeen joukkoon maustumaan. Mausta perunat kevyesti suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja paahda ne kypsiksi esim. Sekoita perunoiden joukkoon punasipulit kastikkeineen sekä linssit, hienonnetut yrtit, kaprikset ja pinaatit. Suutuntuma on varsin rapsakka. Valuta kaprikset ja hienonna yrtit. Fritz Haag Brauneberger Juffer Spätlese Riesling 2022 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 950145, 31,98 € Viehättävän herkkäarominen ja tyylikkään elegantti tuoksu: persikkaa, omenaa, kukkaisuutta, mineraalisuutta, hentoa hunajaa, mehiläisvahaa ja viehkeää ananasta. Pitkä ja herkullinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, tasainen, hieman yrttinen ja omenainen. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pitkä jälkimaku on hennon paahteinen ja hunaja meloninen. Hennot kuplat nostavat veden kielelle. Ruoka: Aperitiiviksi. Pitkä ja lähes räjähtävän vivahteikas jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisia ja punaherukkaisia vivahteita. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa ja viini on makeudestaan huolimatta miellyttävän tasapainoinen. 120 g varrellisia, isoja kapriksia iso kourallinen yrttejä esim. tilliä, persiljaa, salviaa ja minttua suolaa ja pippuria oliiviöljyä orvokkeja VINKKI! Kun se aika koittaa, Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistettu viini viihtyy myös rapujuhlien rempseässä tunnelmassa! Mud House Sauvignon Blanc Uusi-Seelanti 15,48 € /0,75 l (20,51 €/l) winestate-mudhouse-viinilehti-220x280mm-final.indd 2 winestate-mudhouse-viinilehti-220x280mm-final.indd 2 28.5.2024 12.56 28.5.2024 12.56 96 —. Runsaat kuplat nostavat yhdessä hedelmä happojen kanssa veden kielelle. Perunat kypsyvät noin 20–30 min. "Turvetta ilmassa" HINTA-LAATU: HINTA: 19,95 € Laborie Cap Classique Rosé Brut KWV, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 572917 Marjaisesta tuoksusta löytyy puna herukkaa, syksyisiä puu tarhaomenoita ja paahteisuutta. Ruoka: Aperitiiviksi. Maku on kuiva, keskitäyteläinen ja marjainen. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on aromeiltaan varsin neutraali. Ruoka: Yleisviini runsaille salaateille. Jälkivaikutelma on hieman savuinen, herukkainen ja miellyttävän harmoninen. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Runsaat kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. VIINISUOSITUS: Mud House Sauvignon Blanc, 15,48 € Uusiseelantilainen Mud House Sauvignon Blanc on ihanan hapokas ja ainutlaatuisen aromaattinen viini, joka ansaitsee paikkansa juhannuksen juhlapöydässä, kesän sadosta sekoitettujen salaattien seuralaisena tai ihan vain sellaisenaan nautittuna. Varsin runsaassa, kuivassa, nuorekkaassa ja pirteän terhakassa maussa on herukoiden ja karviaisen vivahteita. "Odottava tunnelma puu tarhassa" HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Giersberger Crémant d'Alsace Magnum Brut CAVE DE RIBEAUVILLÉ, AOC CRÉMANT D'ALSACE, ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 596598 Nuorekas, paahteinen ja avoin tuoksu, jossa on sitrus hedelmien kuoria, punertavaa omenaa ja kedon kukkia. Täyteläiset pastasalaatit. grillissä, 200-asteisessa kiertoilmauunissa tai airfryerissä. "Marjat vielä odotuttavat" HINTA-LAATU: HINTA: 40,66 € (1,5 L) Les Infusions de Villa Noria Blanc de Noirs Demi Sec 2023 VILLA NORIA, RANSKA, 540917 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € Villa Maria Single Vineyard Seaspray Sauvignon Blanc 2021 UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 935036, 23,77 € Yrttinen, vihersävytteinen, avoin, rehevä ja tiivis tuoksu: minttua, kypsää karviaista ja raparperia. "Punaherukat hippasilla" HINTA-LAATU: HINTA: 4,46 € (0,2 L) H Barcelona Cava Organic Rose Brut BARCELONA BRANDS SL, DO CAVA, ESPANJA, 558887 Kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy vadelmaa, mansikkaa ja omenaa. Myös vaalealihaiset kalaruoat. Runsas hapokkuus tuo aromaattiseen viiniin ryhtiä ja pirteyttä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha, kuten possu ja broileri. Eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Kuivassa ja kypsän marjaisessa maussa on lisäksi kypsän punaisen omenan vivahdetta. Sitruksiset hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Sekoita kulhossa viinietikka, oliiviöljy, ryytisinappi sekä hyppysellinen suolaa ja pippuria. Château de Montfaucon Comtesse Madeleine Blanc 2022 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 933732, 27,99 € Leveän hedelmäinen tuoksu: kypsää omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Aromikkaat kalaruoat graavattuna, savustettuna tai grillattuna. Ruoka: Hyvin viilennettynä laiturilla nautiskeluun tai muurinpohjalettujen seuraan. Myös vaalealihaiset kalaruoat. Keskikesän malja IHANAN KESÄINEN PERUNASALAATTI 1 kg varhaisperunoita ½ punasipuli 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl ryytisinappia ½ dl kypsiä vihreitä linssejä 100 g pinaattia Pese perunat ja leikkaa isoimmat suupalan kokoisiksi lohkoiksi. "Vielä on kesää jäljellä" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Segura Viudas Rosé Cava Brut SEGURA VIUDAS, DO CAVA, ESPANJA, KATALONIA, PENEDÈS, 593923 Melko hentoarominen t uoksu, josta löytyy kypsää puna herukkaa ja vienoa vadelmaa. Jälkivaikutelma on viinillinen ja varsin eloisa. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Juhannusjuhlan kohottaa astetta parempi valkoviini. Kuiva ja voimakas maku toistaa kuulaan ja puhdaspiirteisen tuoksun aromit. Ruoka: Paistetut kalaruoat. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Huuhtele linssit sekä pinaatit. Viini jättää hieman suuta supistavan ja yrttisen jälkivaikutelman. Tarjoile laakealta vadilta ja koristele syötävillä orvokeilla
Perunat kypsyvät noin 20–30 min. Sekoita perunoiden joukkoon punasipulit kastikkeineen sekä linssit, hienonnetut yrtit, kaprikset ja pinaatit. grillissä, 200-asteisessa kiertoilmauunissa tai airfryerissä. Kuori puolikas punasipuli ja leikkaa se suikaleiksi. IHANAN KESÄINEN PERUNASALAATTI 1 kg varhaisperunoita ½ punasipuli 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl ryytisinappia ½ dl kypsiä vihreitä linssejä 100 g pinaattia Pese perunat ja leikkaa isoimmat suupalan kokoisiksi lohkoiksi. VIINISUOSITUS: Mud House Sauvignon Blanc, 15,48 € Uusiseelantilainen Mud House Sauvignon Blanc on ihanan hapokas ja ainutlaatuisen aromaattinen viini, joka ansaitsee paikkansa juhannuksen juhlapöydässä, kesän sadosta sekoitettujen salaattien seuralaisena tai ihan vain sellaisenaan nautittuna. Huuhtele linssit sekä pinaatit. tilliä, persiljaa, salviaa ja minttua suolaa ja pippuria oliiviöljyä orvokkeja VINKKI! Kun se aika koittaa, Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistettu viini viihtyy myös rapujuhlien rempseässä tunnelmassa! Mud House Sauvignon Blanc Uusi-Seelanti 15,48 € /0,75 l (20,51 €/l) winestate-mudhouse-viinilehti-220x280mm-final.indd 2 winestate-mudhouse-viinilehti-220x280mm-final.indd 2 28.5.2024 12.56 28.5.2024 12.56 MAINOS. Valuta kaprikset ja hienonna yrtit. Sekoita kulhossa viinietikka, oliiviöljy, ryytisinappi sekä hyppysellinen suolaa ja pippuria. Lisää sipulisuikaleet kastikkeen joukkoon maustumaan. Mausta perunat kevyesti suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja paahda ne kypsiksi esim. 120 g varrellisia, isoja kapriksia iso kourallinen yrttejä esim. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile laakealta vadilta ja koristele syötävillä orvokeilla
Vaikuttaa siltä, että todellisuuden nauttiminen raakana kelpaa uudemmille sukupolville paremmin kuin aiemmille. Siis se, jossa lauletaan, että ”Juodaan viinaa, tullaan viisaammiksi näin, juodaan viinaa, on todellisuus piinaa hetkittäin selvinpäin.” Entä Eppu Normaalin Baarikärpänen. Luja lukusuositus kummallekin teokselle. Sitä tapaillessani jäin miettimään, että onko Hectorin ja Eppujen juomalaulujen ollut edes tarkoitus olla hauskoja. Baarikärpänen ilmestyi 1988 ja Juodaan viinaa vuonna 1990. Heidän mielestään alkoholia ei oikeastaan pitäisi myydä lainkaan, koska sitä ei pitäisi juoda. O nko Hectorin laulu Juodaan viinaa hauska. Yhtenä iltana tuossa mandoliinia soitellessani sormeni alkoivat jostain syystä kaivella soittimesta Juodaan viinaa -laulun välisoittoa. Onko kiva hoilata, että ”Siis ryyppäämään, ryyppäämään joka aamu sännätään ja kun päivä on ohi niin lisää kännätään”. Paljastuisiko niiden takaa traagista surumielisyyttä, jos niille tekisi saman kuin Matti Johannes Koivu teki Irwinin juomalaululle Ei tippa tapa, kun hän riisui sen kaikesta uhoamisesta ja henkseleitten paukuttelusta ja esitti sen tyynen toteavasti, hiljaa. Antiikkimiehet Arto Kivimäki ja Sampo Vesterinen kokosivat ja suomensivat parikymmentä vuotta sitten kreikkalaisia ja roomalaisia viinirunoja teokseensa Lainehtiva malja. Tätä lähtökohtaansa ja tavoitettansa nämä usein uskonnollisesti motivoituneet poliitikot eivät kuitenkaan myönnä, mikä tekee järkevästä keskustelusta hieman hankalaa. Seuratessani suomalaista keskustelua alkoholipolitiikasta en voi välttyä vaikutelmalta, että jotkut poliitikot käyvät yhteiskunnallista keskustelua ikään kuin olisivat Eppu Normaalin kanssa samassa karaokebaarissa ja hahmottaisivat koko aihepiirin pelkästä kännäämisparadigmasta käsin. AJAT OVAT muuttuneet Eppujen ja Hectorin ryyppylauluista. Jonnet eivät ehkä muista, mutta näitä juoppoviisuja ovat tukevaan keski-ikään ehtineet suomalaiset hoilottaneet jo melkein neljäkymmentä vuotta. Äskettäin edesmennyt kaimani Jaakko HämeenAnttila suomensi vuosituhannen vaihteessa Khaijamin runoja kokoelmaan Malja ja mennyt Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Ovatko ne ironisia. VERRATTUNA VAIKKAPA keskiajan persialaisen runoilijan Omar Khaijamin viiniä käsitteleviin runoihin tai antiikin Kreikan ja Rooman viinirunouteen, monet myöhemmät juomalaulut – ei ainoastaan suomalaiset vaan myös esimerkiksi irlantilaiset – tuntuvat kovin latteilta. Sekä Khaijamia että antiikin viinirunoja on saatavana suomeksi käännettynä asiansa osaavista antikvariaateista ja kirjastoista kautta maan. Hectorin suhteen se voisi toimia, mutta Eppujen Baarikärpänen taitaa olla yksinkertaisesti vain hauskaksi tarkoitettu rallatus. Kännäämisellä rehvastelusta on tullut noloa. Koska päättäjät mahtavat huomata aikojen muuttuneen. Heille alkoholi ei enää merkitsekään huvittavaa toilailua, todellisuuspakoista toikkarointia tai elämäntuskan turruttamista. K uv a S am i P is k o n en Mitä hauskaa on juomalauluissa. Kun juopottelua ei käytännössä voi kokonaan kieltää, siitä pitää tehdä mahdollisimman vaikeaa. 98 —. ”Ajat ovat muuttuneet Eppujen ja Hectorin ryyppylauluista.” maine
Kuiva ja voimakas maku toistaa tuoksun aromit. Viinikellari.com on osa Viinilehti Konsernia. Mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viinin runsasta hedelmäisyyttä. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. 22 90 € PARASTA KESÄÄN Viinilehden Vuoden 2024 valkoviini. Hinta: 22,90 € Viinilehden arvio: Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Voittaja hurmasi tuomariston viehättävällä hedelmäisyydellään ja aromiensa syvyydellä. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Nivarius Edición Limitada 2019 Rioja, Espanja Moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on pähkinää, kypsää omenaa, paahteisuutta, hienostunutta tammea ja makeaa mausteisuutta. viinikellari.com/vuodenvalkoviini. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Ruokasuositus: Runsaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Napakka viini jättää pitkän, paahteisen ja lämmin henkisen jälkivaikutelman, josta löytyy maapähkinän ja jopa marsipaanin sävyjä. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta
PAL. Kesäinen hanauutuus kätevässä 1,5 litran pakkauksessa. Moni puolinen viini piknikille ja noutopöytiin. VKO 913814-2403 2024-32 Aikamoinen pakkaus – IHASTUTTAVAN RAIKAS VIINI KUUMIIN KESÄPÄIVIIN KWV Chenin Blanc 2023 hanapakkaus Etelä-Afrikka Alko 542148 21,99 € / 1,5 L Hurmaavan kuiva ja raikkaan hedelmäinen valkoviini