4 /2 18 V U O D E N R O S E E V IIN I 2 18 , JU H L A V A T S A L A A T IT & V O IL E IP Ä K A K U T , V IIN IM A IL L A S L O V E N IA S S A , K IE H T O V A V IE T N A M VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 4/2018, HINTA 12,90 € top 5 kesän kuohuvat kiehtova vietnam ruokamatka hanoin kortteleissa parasta pöytään rapukakku & herkulliset salaatit 78 viinisuositusta! pruuvissa alsacen rieslingit slovenian primorska innostava alkuviinitilojen tilkkutäkki willi opitz rakettimainen viinintekijä V IIN IL E H T I.F I Wine awards 2018 Vuoden rosee on valittu!
austrianwine.com THE ART OF WINE. Viinilehti Schiele Riedel BMF.indd 1 05.09.17 15:54. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. DOWN TO EARTH. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label
Ei kesää ilman roseeta. 70 Bouquet Club. 12 Top 5. 62 Pruuvi. 13 Muodissa. Valkoviinin kaunis katse. Matti Jämsen perusti Suomen ensimmäisen crocerantin. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 20 Oranssin viinin alkulähteillä. Siimat kireänä Lofooteilla. . 15 3 x klassikot kunniaan. 32 5 x Hanoin houkutukset. 65 Heinimäki. Terassit taivaissa. Ahaa-elämyksiä Ranskasta. Pieni samppanjapuoti. Matala-alkoholiset viinit. 15 vanne. Ruokakirjojen maistuvimmat. Vietnam tarjoaa matkailijalle upeita elämyksiä maalla ja merellä. Mozzarella on raikas kuin kesäpäivä. Yksilöllisyyden ylistys. 13 helppo herkku. Slovenian Primorska on täynnä kiinnostavia alkuviiniä tekeviä pientiloja. Kesän ensimmäisille herkuille. 3 55 Vuoden rosee. Kaupungin uusin. Hoikat vihannekset. Alsacen rieslingit ovat jo käsite. 16 elämys. Tokajia ja kakkuja. 17 uutisia. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi kuohuvaa kesään. 4/2018 Kannessa. 28 Hölkynkölkyn. 13 55 32. 69 Tilausvalikoima. 17 pigott. Willi Opitz tekee huippuviinejä Itävallassa ja seurustelee 13 kielellä. 74 Yhdet vielä. 10 lasillisella. Valitsimme niistä parhaimman. SYÖTÄVILLÄ KUKILLA, MÄDILLÄ JA RETIISILASTUILLA KORISTELTU RAPUKAKKU ON KESÄJUHLIEN KATSEENKÄÄNTÄJÄ. 18 Berglund. Uutuusviinit arvioituna. 48 Viinistä ruokaan. Maistuva yrttipesto. Dom Pérignonin kellarimestari Richard Geoffroy. YLLÄTÄ VIERAAT TARJOMALLA SEN KANSSA TOKAJIN FURMINTIA. Kata kesän juhlapöytään herkullisia ruokaisia salaatteja. 4 /2 18 V U O D E N R O S E E V IIN I 2 18 , JU H L A V A T S A L A A T IT & V O IL E IP Ä K A K U T, V IIN IM A IL L A S LO V E N IA S S A , K IE H T O V A V IE T N A M VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 4/2018, HINTA 12,90 € top 5 kesän kuohuv at kiehtov a vietnam ruokam atka hanoin korttel eissa parasta pöytään rapukak ku & herkull iset salaatit 78 viinisuo situsta! pruuvis sa alsacen riesling it sloveni an primors ka innosta va alkuviin itilojen tilkkutä kki willi opitz rakettim ainen viininte kijä V IIN IL E H T I.F I Wine awards 2018 Vuode n rosee on valittu ! Kansi_4_201 8.indd 1 14.5.2018 15.06 9 Parasta nyt. Pruuvasimme niistä kahdeksan. 40 Salaattimielellä. 66 Uutuudet. 61 nyt pöydällä. Yllättävä yhdistelmä toimii! 53 Juustolautanen
Aivan kuten Mendoza tarjoaa Don Edmundolle ihanteellisen paikan luoda viinejään, Don Edmundo tarjoaa taiteilijoille paikan pulloissaan ja ihmisille ympäri maailman nautinnon, joka hurmaa sekä maullaan että näöllään.. Kun viinitaloa nykyisin johtava Don Edmundo Navarro Correas alkoi miettimään uutta viinisarjaa, sai hän inspiraationsa taiteesta. Sitä kunnioittaakseen hän valitsi maan parhaimmat viinirypäleet ja lahjakkaat nousevat taiteilijat antamaan viineilleen ainutlaatuisen identiteetin
Taidetta pullossa. NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA MALBEC 2016 Hinta 12,99 € / 0,75 l Täyteläisen herkullinen ja mehukas kokonaisuus, jota ryhdittävät pehmeän tanniinisuuden lisäksi eloisasta hapokkuus. Kokeile esimerkiksi klassisen pippuripihvin tai entrecôten seurana. NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA SAUVIGNON BLANC 2016 Hinta 12,99 € / 0,75 l Kypsän hedelmäinen, aromikas ja kesäisiä vivahteita tarjoava valkoviini. Luonteikkaan rustiikkinen jälkivaikutelma. RUOKASUOSITUS: Kalaja äyriäisherkkujen seuraan. Rapsakka hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Sopii hienosti myös salaattien kumppaniksi. Kokeile myös savustettujen kalojen kanssa. RUOKASUOSITUS: Erinomainen viini grillattujen liharuokien seuraan
(03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 21.6.2018 ilmoitusaineiston DL 8.6. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Sampo Korhonen, Janic Leino, Kalle Naatula, Mika Niiniranta, Mikko Numminen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Laura Riihelä, Ilkka Sirén, Meri-Tuuli Väntsi, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Voileipäkakku Kira Weckman Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. 3. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Aika kauslehtien liiton jäsen. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. L a TA B L E ”Hei, mennäänkö. 30. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 1. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 4. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. ISSN 1236-1976. vuosikerta. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 17.4.2018 14.57. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. 2. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Sinähän rakastat alennusmyyntejä!” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä
Se on täysin turhaa, sillä aina voi valittaa jostakin. Mestarin ympärillä on ollut lähes täysin sama työporukka jo 15 vuotta. Lue digiartikkelistamme! VIINILEHTI.FI/VANHATVIINIT Viini kuin musiikki ”Viinintekijän ammatti vaatii paljon luovuutta, näkemyksellisyyttä, periksiantamattomuutta ja uskallusta seurata omaa visiotaan.”. Geoffroyta kuunnellessa tuli väistämättä mieleen orkesterinjohtaja, joka tuntee tarkasti jokaisen orkesterissaan olevan muusikon osaamisen ja jokaisen instrumentin kapasiteetin – ja joka osaa jo mielessään kuulla, miten parhaiten saa kaikista irti juuri sen mitä haluaa, jotta lopputulos olisi mahdollisimman täydellinen. 20). Hyväkään soitin ei soi kauniisti, jos sitä ei osaa soittaa, eikä paraskaan soittaja saa täydellisiä sointuja aikaan huonolaatuisella soittimella. En pidä valittamisesta. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinilehti.fi 5 632 SEURAA INSTAGRAMISSA. Laatua ja yksilöllisyyttä osataan onneksi taas arvostaa. Maistuvaa kesän alkua! Riikka Huotari vanhat viinit – uhka vai mahdollisuus. 28) sekä slovenialaisia alkuviininviljelijöitä (s. Eivätkä eri soittimet soi kauniisti yhteen, jos niitä johdetaan huonosti. Geoffroyn 28 vuotiseen kellarimestariuraan on mahtunut paljon erilaisia vuosia ja sadonkorjuita, mutta eniten hän korosti työhön paneutumisen ja oman tiiminsä merkitystä. Viinintekemisessä ja musiikissa on paljon samoja elementtejä. @VIINILEHTI 7 arhaimmalta tuntuu silloin, kun vaikeuksista – kuten huonosta satovuodesta – huolimatta päästään hyvään lopputulokseen. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 14 418 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Jos tulee vastoinkäymisiä, se tarkoittaa vain sitä, että on yritettävä enemmän ja haastettava itseänsä kovemmin." Näin sanoi Dom Pérignonin kellarimestari Richard Geoffroy kuukausi sitten Helsingissä illallisella, kun häneltä kysyttiin, milloin hän itse on kaikkein tyytyväisin työhönsä. Paljon on näkemystä ja osaamista tarvittu Itävallassa ja Sloveniassakin, kun maiden viinintuotantoa on viety uusille urille. Mitä kannattaa tietää, jos ostaa vanhoja viinejä netistä. Viinintekijän ammatti vaatii paljon luovuutta, näkemyksellisyyttä, periksiantamattomuutta ja uskallusta seurata omaa visiotaan – johtipa sitten kuuluisaa samppanjataloa tai maanläheistä pientilaa. Haastattelimme tähän numeroon Geoffroyn lisäksi muun muassa itävaltalaista insinööritaustaista viinintekijää (s. 132 219 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA
19,98. Talo on huolellisesti kehittänyt viljelmiä vuosien ajan luodakseen moderneja valkoviinejä perinteitä unohtamatta. Marqués de Riscal Organic on rapsakan raikas Verdejoviini, joka sopii erinomaisesti grillatun kalan ja äyriäisten kanssa. Sopii myös kesäisiin bu etpöytiin. Valkoinen Marqués de Riscal – moderni 40-vuotias Marqués de Riscal valmistaa Riojan tunnetuimpia punaviinejä mutta tiesitkö, että talo on tuottanut myös korkealaatuista Ruedan valkoviiniä, Verdejoa jo yli 40 vuoden ajan. www.nautikohtuudella. Marqués de Riscalilla oli keskeinen rooli D.O Ruedan alkuperäismerkinnän hyväksymisessä, sillä se oli alueen ensimmäinen tuottaja
18 10 17 14 12 "IMARTELU ON HIRVEÄÄ. Marqués de Riscal Organic on rapsakan raikas Verdejoviini, joka sopii erinomaisesti grillatun kalan ja äyriäisten kanssa. 9 S. www.nautikohtuudella. Ensimmäiset kotimaiset broccolinit saapuivat kauppoihin viime vuonna – jokohan jossakin suomalaisessa puutarhassa kasvaa varsikukkakaaleja. 19,98. Fiorina-kauppanimellä tunnettu pitkävartinen kukkakaali kypsyy muutamassa minuutissa pannulla, kattilassa, uunissa tai grillissä. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI REPO 9 Valkoinen Marqués de Riscal – moderni 40-vuotias Marqués de Riscal valmistaa Riojan tunnetuimpia punaviinejä mutta tiesitkö, että talo on tuottanut myös korkealaatuista Ruedan valkoviiniä, Verdejoa jo yli 40 vuoden ajan. Oletko jo bongannut kesän vihannesuutuuden eli kukkamaisen kauniin varsikukkakaalin. Varsikukkakaali jatkaa samaa hoikkien kasvisten trendiä, jota on edustanut myös varsiparsakaali eli broccolini. Sopii myös kesäisiin bu etpöytiin. Talo on huolellisesti kehittänyt viljelmiä vuosien ajan luodakseen moderneja valkoviinejä perinteitä unohtamatta. Marqués de Riscalilla oli keskeinen rooli D.O Ruedan alkuperäismerkinnän hyväksymisessä, sillä se oli alueen ensimmäinen tuottaja. JOS ALKAA KUUNNELLA KEHUJA, EKSYY TIELTÄ." E LI SA JO H A N SS O N + K U V A SA M I R E P O "KATARIINA SUURELLA OLI KASAKKAJOUKOT, JOTKA VARTIOIVAT VIINIKULJETUKSIA." kapeat kasvikset
Näin sanoo Richard Geoffroy, kellarimestari, joka on vastannut Dom Pérignonin samppanjoista 28 vuotta.. 10 LASILLISELLA ILKKA SIRÉN + KUVA DOM PÉRIGNON Ei kiitos kehuille Imartelu on hirveää. Jos alkaa kuunnella kehuja, eksyy tieltä
YHTEISMAA.FI 14.–17.6. “On jokseenkin rauhoittavaa kantaa harteillaan miehen nimeä, jota pidetään samppanjan hengellisenä isänä”, Geoffroy sanoo. Taste of Helsinki Huippuravintoloiden maisteluannoksia iloisessa kesätapahtumassa. Tämä kaksinaisuus tekee samppanjasta mahtavan.” Geoffroyn korkealentoinen ura on vienyt miestä ympäri maailmaa, mutta etiketin takana piileskelee työnarkomaani, joka on joutunut etäännyttämään itsensä ihmisistä luodakseen parhaan mahdollisen samppanjan. "Samppanjan tulisi olla leikkisä, helposti lähestyttävä ja selväpiirteinen, mutta kuitenkin ajatuksia herättävä ja syvällinen. Olen täysin liuennut työhöni, Dom Pérignon on elämäni. DINEINTHEDARK.FI 9.6 Teurastamon herkkumarkkinat Teemana grill & garden, tarjolla puutarhassa nautiskelua ja hyvää ruokaa. En pidä olosuhteista valittamisesta. Mielistelijät häiritsevät työntekoa ja vaikeuttavat keskittymistä olennaiseen. 12.6. “Ystäväni lähtivät Kathmanduun polttelemaan mitä lie, minä opiskelin. Jos alkaa kuunnella kehuja, on helppo eksyä. Minulla on luotettava tiimi, pätevät päättäjät talon sisällä ja myös paljon brändin ystäviä talon ulkopuolella, mutta totta puhuen olen loppujen lopuksi yksinäinen. TASTEOFHELSINKI.FI 15.–16.6. “Kellarimestarin työ ei ole lapsille. 29.5. Piknik-kori mukaan ja nauttimaan! ILLALLINENTAIVAANALLA. Neitsytperunafestivaali Varhaisperunaa juhlitaan usean ravintolan voimin ulkoilmatapahtumassa Turussa. Kellarimestari Richard Geoffroy on ollut vastuussa Dom Pérignonista 90-luvun alusta asti. On vaikea kuvitella paikkaa mihin pullo “Domppaa” ei sopisi. Mutta se on osa tätä työtä.” Pian eläkkeelle jäävä Geoffroy elää ja hengittää työtään, eikä vapaa-ajalle ole löytynyt sijaa. 1111 viinipäivyri om Pérignon on kenties maailman himotuin viinibrändi. Se on pahin palaute, jonka tiedän. “Rakastan olutta ja sakea, mutta ei minulla ole harrastuksia. En ajattele työaikoja. Käyn joskus lomalla, mutta ajattelen koko ajan Dom Pérignonia. Ranskalaisen benediktiiniläismunkin nimeä kantava, tummasävytteinen samppanjapullo on tuttu näky niin New Yorkin fine-dining ravintoloissa kuin Ibizan EDM-klubeilla. Hain oppia Kaliforniasta ja Australiasta. Siihen aikaan ei ollut kovin yleistä hakea kokemusta ulkomailta.” Intensiivisistä ja pitkäikäisistä vuosikertasamppanjoistaan tunnettu Dom Pérignon tähtää vastavuoroisuuteen vuosikerran ja viinitalon välillä. “Imartelu on hirveää. NEITSYTPERUNAFESTIVAALI.FI. Edellisessä elämässä lääkärinä työskennellyt Geoffroy haki viinioppia ulkomailta, vaikka perhe on työskennellyt viinin parissa jo seitsemän sukupolven ajan. ”Vaikeudet antavat mahdollisuuden kunnostautua ja asettaa riman vieläkin korkeammalle. Me tulkitsemme vuosikertaa, annamme sen ilmaista itseään – samalla kun pysymme kuitenkin uskollisena Dom Pérignonin tyylille.” Ilmastonmuutos ja vaikeat vuosikerrat, kuten 2017, tekevät työstä haasteellisista mutta innostavaa. “Aloitamme jokaisen vuoden ilman ennakkoluuloja. Tästä syystä joudun pitämään etäisyyttä ihmisiin. Illallinen Helsingin taivaan alla Helsinki-päivän kunniaksi Esplanadille katetaan pitkä pöytä ja valkoiset liinat tuhannelle. Huonomminkin voisi mennä”, Geoffroy naurahtaa. Illallinen pimeässä Koe aisteja avaava elämys Tampereella ravintola Tiiliholvissa. Se vaatii tiettyä kypsyyttä. Sinun pitää olla epäitsekäs ja nöyrä, muuten alisuoriudut.” Niin asiantuntijoiden kuin Hollywood-tähtien keskuudessa himoittu Dom Pérignon on Geoffroylle sekä siunaus että kirous. Vaikeudet pitää kääntää mahdollisuuksiksi.” Geoffroy on tullut viime vuosina siihen tulokseen, että Dom Pérignonissa saattaa tiivistyä samppanjan syvin olemus
Maistuu myös suolaisten juustojen kanssa. Maistuu mainiosti myös vaaleiden liharuokien seurassa. Sen tyylikkään moniulotteisesta, hienostuneiden kuplien korostamasta aromimaailmasta voi kypsän hedelmäisyyden lisäksi aistia paahteisuutta, pähkinää ja mineraalisiakin vivahteita. Maukas yleisviini erilaisten kalaja äyriäisruokien seuraan. STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 17,48 € Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu ryhdikäs kuohuviini on runsaudessaan ja miellyttävän sitruksisessa hapokkuudessaan erittäin toimiva valinta kasvis-, kalaja äyriäisruokien seuraan. Survo mansikat sokerin kanssa haarukkaa apuna käyttäen karkeaksi soseeksi. Viini-lehden valinta Vuoden kuohuviiniksi 2018. Toista kerrokset. Kuohuviinit ja samppanjat ovat loistavia ruokajuomia. Laita lasien pohjalle keksimuruja, päälle mansikkasurvosta ja kokonaisia mustikoita tai vadelmia ja marjojen päälle kerros sitruunavaahtoa. Vatkaa kerma vaahdoksi. 5. Makua pehmentävän vienon makeuden ansiosta viini on mainio kumppani piknikkorin moninaisten tarjoilujen seuraan. Säästä muutama marja koristeluun. 4. Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi. Läpi aterian Itävallan kuohuvaa Piknikil le luomuprosecc oa Kalaru okien kanssa créma ntia Alkumaljaksi samppanjaa SITRUUNAKAKKU LASISSA 6 annosta 1 l mansikoita 1/2 dl sokeria 2 dl kuohukermaa 1 pkt (250 g) mascarbone-juustoa 1 dl lemon curd -tahnaa 1 pkt (260 g) Bastogne-keksejä (LU) 3 dl mustikoita tai vadelmia 1. 2. Ja korvaavat tarvittaessa jälkiruoankin. resepti + täsmäsuositus. ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT RANSKA, 580417, 17,90 € Alsacen alueen hieman kehittyneen kuohuvan aromimaailmassa on kypsää omenaa, persikkaa, pähkinää ja kermaisuuttakin. ALBERTO NANI ORGANIC PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 922147, 13,68 € Lähes kuiva prosecco on täynnä kypsän omenan, päärynän, persikan ja sitruunan aromeja. 12 TOP 5 – KUOHUVIINIT ERI TILANTEISIIN ANTTI RINTA-HUUMO K U V A SA M I P IS K O N E N CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 564737, 53,49 € Viini-lehden Vuoden samppanja 2018 on itseoikeutettu ja veden kielelle nostattava, herkullinen aperitiivi. Koristele jälkiruoat lopuilla marjoilla. Vaikka marjainen maku on makea, kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat kokonaisuuteen eloa. Sekoita kerman joukkoon mascarbone ja sitruunatahna. ARALDIGA BRACHETTO D’ACQUI DOLCE ITALIA, 544947, 12,25 € Maukas, makea italialainen kuohuva on erinomainen valinta jälkiruoille. 3. Ne sopivat nautittavaksi läpi aterian
Kokeile siemenien sijaan pähkinöitä ja vaihtele yrttejä saatavuuden mukaan. Lisää loput öljyt, jos pesto on liian paksua. Arkiviinisuositus: Jos nautit pestoa leivän päällä tai pastan kanssa, kokeile: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN ITÄVALTA, ALKO 526027, 10,91 € VINKKI: Pesto säilyy tiiviissä purkissa jääkaapissa noin viikon.. 5. Tarjoa leivän tai pastan kanssa sellaisenaan tai käytä ruoanvalmistuksessa. Laita öljyä aluksi vain 1 dl. AURINGONKUKKA-YRTTIPESTO noin 3 dl gluteeniton, munaton, kasvis 10 min 2 valkosipulinkynttä 50 g parmesaania 2–3 ruukkua (4 1/2 dl) basilikaa 1 ruukku (2 dl) lehtipersiljaa 1/2 dl auringonkukansiemeniä 1 rkl sitruunamehua 2 rkl sitruunankuorta noin 1 1/2 dl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria Tarjoiluun Leipää tai pastaa 1. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet. ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ HELPPO HERKKU 13 Yrtit purkkiin Käytä yrttitarhasi sato pestoon. 3. Soseuta pesto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Pestokastike on helppo ja nopea valmistaa ja sitä voi varioida mielensä mukaan. 2. Raasta parmesaani. 4. Mittaa kaikki aineet kulhoon. Maistuu myös dippina
Yläilmoissa. Stockmann Roof by Teatterin kattoterassi laajeni viime kesästä lähes kaksinkertaiseksi ja Palacen kymppikerroksen kattoterassi talvipuutarhoineen aukeaa täyteen loistoonsa elokuuhun mennessä. Jos vilu yllättää terassilla, sisätilojen jätti-ikkunoista aukeaa lähes yhtä hulppeat näkymät yli Tampereen. Terassit taivaissa Nyt nautitaan paitsi terassikeleistä myös huikeista näköaloista. Hulppealta 200-paikkaiselta terassilta aukeaa upea näköala Pyhäjärven ja Tammerkosken ylle. Periscope on keittiömestari Arto Rastaan uusin ravintola. MUODISSA TEKSTI ELISA JOHANSSON + KUVA JARNO LAINE Tampere sai huhtikuun lopussa uuden näköalapaikan, kun ravintola Periscope avautui Ratinan kauppakeskuksen yläkerroksiin. Myös Helsingin keskustassa voi kohota yhä useammassa paikassa arjen yläpuolelle. Muista myös pääkaupungin klassikot ja piipahda lasilliselle Tornin Ateljee-baarin terassille, Savoyn tunnelmalliselle kattoterassille tai Sokos Hotel Vaakunan kesäterassille. Uudesta Más Rooftop baarista Simonkentän Scandic-hotellin yläkerrasta aukeaa näkymät kolmeen ilmansuuntaan Kampin ylle. Kattoterassit ovat tämän kesän juttu. 14. Jo nyt voi kuitenkin nauttia merinäköalasta drinkin ja pikkusuolaisen kanssa
Sopii hyvin klassisten ruoka-ohjeiden ja keittotaidon rakastajille. 170-sivuisesta kirjasta puolet on käytetty eri tekniikoiden esittelyyn, toinen puoli on varattu ranskalaisille klassikkoleivonnaisresepteille. Ihmiset kokeilevat, maistelevat, kirjoittavat ja keskustelevat. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Ehkä ei kannattaisi olla niin huolissaan. Toimivien, sopivan yksinkertaisten ruokaohjeiden ja -tarinoiden lisäksi kirjassa on viinisuositukset resepteille. Erikoistuotteet ovat vallanneet myös vähittäiskaupan oluthyllyt. Kauhukuvia maalaillaan ja erilaisia tutkimuksia alkoholin haitoista kaivetaan esille. Kuka oli Jansson, joka lankesi kiusaukseen. Se on mainio sekoitus perinneruokaa, tarinoita ja uudempia reseptejä. KLASSIKKORUOKIA, RESEPTIT & TARINAT TIINA RANTANEN, OTAVA. Tai tunnetko kaneliässien koodi-leivonnaismerkityksen. Piiloon, tai kenties vaan julkaisematta, on jäänyt se hieno energisyys, jonka sinällään vaatimaton lakiuudistus on aiheuttanut. Samaan aikaan kun alkoholitaantumukselliset voimat heräilevät, Alko perustaa uusia myymälöitä. Klassikkoruokia-kirja tarjoaa herkullisen kattauksen juuri tällaisia aina muodikkaita ruokia, joilla on historia ja tarina kerrottavanaan. Viinejä kuitenkin sorsitaan. Taitaa olla takinkääntöviikot. Kirja ei ole aloittelijoille, mutta on hyvä lahja kondiittoriopiskelijoille, taitaville leipureille ja ranskalaisiin leivonnaisiin hurahtaneille. Selvää syrjintää. Annokset tarinoineen Klassikko kestää aikaa ja toimii eri paikoissa. Ranskikset olisivat tulleet varta vasten ostoksille Suomeen. Kondiittoreiksi opiskellessaan he kaipasivat oppikirjaa, joka esittelisi havainnollisesti eri taikinatyypit ja leivontatekniikat. Panimoiden määrä kasvaa. Kansa on oivaltanut, ettei alkoholille tarvita omaa S-marketia. Etäviinikauppias Kim Moliis kyseli Facebookissa, onko hän yksin ajatuksineen, kun haluaisi perustaa pienen viinikaupan. Intohimoiset viinikauppiaat eivät saa perustaa viinikauppaa, johon voisivat palkata muita kaltaisiaan hommiin tuomaan iloa ja osaamista kansalle. Kulttuuri kehittyy. Leivoksia ranskalaisittain La Pâtisserie, 28 ranskalaista klassikkoleivonnaista -kirja on kahden Pariisissa asuvan suomalaiskondiittorin taidonnäyte. LA PÂTISSERIE, 28 RANSKALAISTA KLASSIKKOLEIVONNAISTA KAISA LEINO, TERHI TOIVONEN, ATENA.. Laskin pikaisesti ainakin 18 mahdollista viinikauppayrittäjää ympäri Suomen. Absurdia. Demarien puheenjohtajan Antti Rinteen mukaan alkoholin kulutuksen väheneminen on huono asia, koska Alkon toimintaedellytykset heikkenevät. Myös matala-alkoholiset viinit ja viinipohjaiset tuotteet ovat saaneet sijaa juomaosastolla. MAIJAN RUOKAVUODET MAIJA SILVENNOINEN, DOCENDO. KOLUMNI / MIKA VANNE 15 3 X KLASSIKOT KUNNIAAN TEKSTI ELISA JOHANSSON Pieni samppanjapuoti Alkoholilain uudistuksesta on taas kohistu kaikenlaista. ruokakirja, johon hän on koonnut omia suosikkiherkkujaan ja ruokamuistojaan 1960-luvulta nykypäivään. Poliitikot eivät tiedä miten päin olisivat. Ja verotuloja valtiolle. Ei ollut. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Tiesitkö, että caesar-salaatti on kotoisin Meksikosta. Suomalaiset raaka-aineet, lähiruoka ja maaseutu ovat lähellä Maijan sydäntä, mikä näkyy myös kirjassa. Miten hän pärjää oikeasti vaikeissa asioissa. Oikeasti on uskomatonta, että mahdollinen tuleva pääministeri on huolissaan siitä, että jos Alkon myynti laskee, se ei pysty huolehtimaan tehtävästään, jonka keskeinen osa on kulutuksen vähentäminen. Ettei vain Anttikin kuuluisi samaan THLja Kepu-vetoiseen raittiusveliporukkaan, joka on oikeasti huolissaan siitä, ettei maaseudulta kohta enää saa viinaa. Ennen lakiuudistusta Antti oli huolissaan mahdollisesta kulutuksen kasvusta. Maijan muistot Klassisia ruokia tarjoaa myös Maija Silvennoisen 24. Reseptien lomaan on tiputeltu sopivasti tarinoita elämän ja kokkiuran varrelta. Vain pientä osaa Euroopan laatuluokitelluista viineistä saa myydä vähittäiskaupassa. Tarinat koukuttavat ja kirja sopii hyvin myös heille, jotka eivät niin resepteistä innostu. Ja niiden kaupoissa käy kuhina. Miettikää millainen samppanjapuoti esimerkiksi Grand Champagne -messuilla olisi ollut
Vuorilla ja vuonoissa patikoidaan, bongataan valaita sekä narrataan isoja kalanvonkaleita. Retket kestävät 3–4 tuntia ja maksavat 70– 80 euroa per osallistuja. Suomalainen mökkivirveli olisi näissä vesissä hyödytön. Ammattikalastajien kiireisin sesonki on kevättalvella. Kesällä järjestetään kalaretkiä turisteille. Parissa tunnissa alukseen nousee niin roima saalis, että jokainen osallistuja saa viedä mukanaan monta kiloa turska-, seitija koljafileitä. Ottipaikalla on syvyyttä 80 metriä ja virtaus on reipas. Kalareissu sopii myös ensikertalaiselle, ja pieneen troolariin mahtuu kymmenkunta innokasta kalastajaa. Kalat vaanivat pohjan tuntumassa, joten kapteeni antaa vieheeksi 500 gramman painoisen turskapilkin. Merikalastus osoittautuu raskaaksi puuhaksi, mutta tulos on vaivan arvoinen. Suositeltavia kalastusretkien järjestäjiä ovat M/K Simar ja Sjøstrand Rorbuer. SIMARA.NET, RORBUER.INFO ELÄMYS Siimat kireinä Lofooteilla Jos haluat kokea kesällä jotain erilaista, lähde kalareissulle norjalaisen ammattikalastajan kanssa.. Parhaimmillaan valas nousee pintaan vain parinkymmenen metrin päässä veneestä. Lofootit on aina elänyt kalastuksesta ja vielä tänäkin päivänä rannoilla kohoaa satoja perinteisiä turskankuivaustelineitä. Perinteisten nähtävyyksien sijaan Lofooteilla nautitaan henkeäsalpaavista maisemista. 16 TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN uoteis-Norjan rannikolla sijaitseva Lofoottien saariryhmä on loistava kohde kesäiselle automatkalle ja kalareissulle. Hinta sisältää välineet ja kapteenin perkaaman saaliin. Kalaretki alkaa upeasti, kun vuonossa vastaan ui makrilleja saalistavien miekkavalaiden parvi
Stuart Pigott Tyylikästä. Georgen talvipuutarhassa on viihtyisä lounge-tunnelma, Bakery-leipomo henkii ranskalaista tyyliä ja Andrea-ravintola yhdistää kattauksessa ja ruoassa Suomen Turkkiin. Näistä alueista jopa jaetaan tietoa, joka ei välttämättä enää ihan pidä paikkaansa. Monet viinikirjat esimerkiksi kertovat, että Alsacen tärkein rypäle on Gewürztraminer. Ongelmallisimpia ovat ne viinialueet, joista on muodostunut monelle jo harrastuksen alkuvaiheessa tietty mielikuva. Saatat hämmästyä. YRJÖNKATU 13, HELSINKI STGEORGEHELSINKI.COM/FI Ahaa-elämyksiä Monen mielestä on vaikeaa oppia ymmärtämään viinejä. Kaupungin uusin Toukokuun alussa Helsinkiin avattu laadukas St. UUTISIA RIIKKA HUOTARI Jopa minä olen oppinut, vaikken nero olekaan. George -hotelli houkuttelee myös ravintolatarjonnallaan. Anatolialaisen Andrea-ravintolan suunnittelusta vastaa suomalais-turkkilainen huippukokki Mehmet Gürs. KOLUMNI / STUART PIGOTT. Eri merkkejä on valtavasti. Eivät tietenkään. Opin nimittäin vasta hiljattain, että jopa 27 prosenttia Alsacen viineistä on kuohuvia. Jos epäilet väitettäni, maistapa Dirler-Caden, Murén, Pfisterin tai Zusslinin kuohuvia. Eittämättä joidenkin viinialueiden (kuten esimerkiksi Koillis-Italian tai Saksan) erityispiirteiden tunnistaminen on haasteellista, koska niillä viljellään lukuisia eri lajikkeita. Mutta se ei ole koko totuus. Ruokalistalla yhdistyvät suomalainen lähiruoka ja itäisen Välimeren vahvat maut. Tämä tarkoittaa sitä, että Champagnen ja Loiren jälkeen Alsace on yksi Ranskan tärkeimmistä kuohuviinialueista! Eikä alueen kuohuviinit ole todellakaan huonoja. Eikä Bordeaux’kaan monine ala-alueineen ole kovin yksinkertainen. Aamuvirkkujen kannattaa piipahtaa hotellin omaan Bakery-leipomoon, joka on avoinna joka päivä. Mielikuvamme Alsacen viinialueesta on vinoutunut vieläkin syvemmällä tasolla. Jopa minä olen oppinut, vaikken mikään nero olekaan. Huikopalaa on tarjolla myöhään iltaan saakka. St. Tosin, Bordeaux’n viineistä on saatavilla niin paljon niin hyvää tietoa ja niitä voi maistella niin monissa eri paikoissa, että ala-alueiden ominaispiirteet voi kyllä oppia tunnistamaan. turkkilaista leipää. Jo monta vuotta sitten Riesling nousi Alsacen tärkeimmäksi rypäleeksi. Wintergarden taas tarjoaa drinkkien ja viinilasillisten seuraksi Antto Melasniemen suunnittelemia, pohjoismaismaalaisia makuja sisältäviä kulhoannoksia. Ja totta onkin, ettei mikään toinen viinialue ole keskittynyt Gewürztramineriin yhtä antaumuksella. Mutta juuri monipuolisuus tekee näistä alueista myös kiehtovia. Viinimaailma on monimutkainen, mutta niin ovat autot, politiikka, jääkiekko ja oopperakin – ainakin, jos suhtautuu niihin vakavasti. Ja hämmennyksen ymmärtää, kun katsoo minkä tahansa suuren viinikaupan valikoimaa. Leipomossa, tai sen omalla terassilla, voi nauttia uunituoreiden leivonnaisten lisäksi kahvit tai vaikkapa lasin talon samppanjaa. Kuulin hiljattain, että maailmassa on yli miljoona erilaista viinibrändiä. Eikä tässä vielä kaikki. Voivatko edes ammattilaiset tietää, miltä ne kaikki maistuvat. Ravintolan tiiliuunissa paistetaan mm
Juha Berglund ”Soviet Tokajissa” lähes kaikki viinierät sekoitettiin keskenään.. Kaikella tällä on kerrannaisvaikutuksia. Taidankin tulevana viikonloppuna etsiä itselleni paitsi laadukkaan kahvin, myös jonkin upean ja yksilöllisen Tokajin herkun. He etsivät uudelleen vanhat kuuluisat ”aatelispalstat” ja perustivat itse yhtiön nimeltä Royal Tokaji Wine Company. Pienpaahtimoiden kehityksessä on mielestäni paljon samaa kuin Suomen viinikuvioissa kolmekymmentä vuotta sitten. Jos koulutuksesta koko ajan leikataan, monet koulut laitostuvat ja rajoittavat näin omia mahdollisuuksiaan; sen sijaan, että ne voisivat edistää luovuutta ja tarjota opiskelijoille uusia yksilöllisiä näköaloja tai mahdollisuuksia. Mutta toisen maailmansodan jälkeen tokaijin markkinat muuttuivat. Ilmiö, joka sittemmin kasvoi räjähdysmäisesti Suomessakin. Siellä kun juotiin jo silloin erikoisoluita ja laadukkaampiakin viinejä laseittain. ”Soviet Tokajissa” lähes kaikki viinierät sekoitettiin keskenään ja pastöroitiin mitäänsanomattomaksi bulkiksi. Tulee mieleen toinenkin hieman samanlainen ilmiö vajaan 30 vuoden takaa. Tokaji oli 1600-luvulla yksi maailman arvostetuimmista viineistä, jota juotiin varsinkin Puolan palatseissa (Katariina Suurella oli jopa omat kasakkajoukkonsa, jotka vartioivat viinikuljetuksia Unkarista Venäjälle). Tähän Johnson ja Vinding-Diers halusivat muutoksen. Kahvibuumi on levinnyt vauhdikkaasti meillekin. On upeaa, että pienpaahtimoiden määrä on kasvanut ja kasvaa edelleen. Niille kävi vähän kuin Suomen kahvimarkkinoille, joissa toimi enää vain muutama ”peluri”. Samaan aikaan oma nuorisomme pyrkii yhä useammin ulkomaille verkostoitumaan muihin kulttuureihin ja ympäristöihin. Ilmiö tukee taloutta ja yrittäjyyttä, ja luo uutta kulttuuria. Suomalaiset ovat ilmeisesti edelleen yksi maailman johtavista kahvinjuojakansoista (ainakin, jos mittana käytetään litroja per asukas), mutta määrän ohella meitä on alkanut kiinnostaa entistä enemmän myös laatu, kahvin alkuperä, luonnonmukaisuus ja työntekijöiden hyvinvointi. Yhtiö on siitä asti vaalinut tokajin perinteitä ja tuottanut artisaanimeiningillä pieniä eriä yksilöityjä tarhaviinejä. Tuolloin viiniguru Hugh Johnson halusi yhdessä ystävänsä Peter Vinding-Diersin kanssa nostaa erään viinimaailman erikoisuuden eli tokajin uudelleen maailmanmaineeseen. 18 KOLUMNI / JUHA BERGLUND KIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Pakko myöntää, että viinien keskinäisten erojen havaitseminen on ollut itselleni paljon helpompaa kuin kahvien erottaminen toisistaan. Tuolloin City-lehti teki uraa uurtavaa työtä kertomalla nuorisolle Keski-Euroopan metropolien urbaaneista vaihtoehdoista. Yksilöllisyys katosi. Meillä puhutaan paljon maahanmuuttajien asemasta ja monista siihen liittyvistä ongelmista. K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO Yksilöllisyyden ylistys lipa mielenkiintoista kuunnella jokin aika sitten radiokeskustelua, joka käsitteli pieniä suomalaisia kahvipaahtimoita. Esson-baarin ”puoli päivää kypsynyt” kahvi kun on ollut minulle aivan yhtä mieluisaa kuin mikä tahansa muukin kahvi
” Viini_ilmo_Kaunis_Veera_230x300.indd 1 5.5.2018 13.05. 39 €). väliajan) ESITYSKAUSI: 26.6.–4.8.2018 PAIKKA: Lappeenrannan Kesäteatteri. LIPUT: Netistä www.ticketmaster.fi tai puhelimitse 0600 10 800 (1,98 euroa/ min+pvm, ma–la klo 8–21, su klo 10–18) EDUN SAAT MAINITSEMALLA KAMPANJAKOODIN VIINI35 LIPUNOSTON YHTEYDESSÄ. .. Esityksen koreografioista vastaa Mikko Ahti ja esityksen musiikista Jean S. Katsomo on katettu. KESTO: noin 2 h (sis. Etu on voimassa kesän näytöksiin 30.6.2018 asti. (peruslippu norm. VIINI-LEHTI TARJOAA SINULLE JA YSTÄVILLESI ETUHINTAISET LIPUT KAUNIS VEERA -NÄYTÖKSEEN 35 €/LIPPU. KAUNIS VEERA – BALLADI SINISELTÄ SAIMAALTA Kauniina Veerana nähdään nuori musikaalilahjakkuus Sofia Arasola. Lisäksi esitystä tähdittämässä ovat Sinikka Sokka, Jussi Lampi, Mikko Rantaniva, Sanna Kemppainen, Panu Vauhkonen ja Konsta Reuter. UIT:n ja Polarartistien yhteistuotanto, romanttinen musiikkikomedia Kaunis Veera vie Lappeenrannan Kesäteatterin katsojat Saimaan aaltojen keskelle Prinsessa Armaada -höyrylotjalle. Tanssijoina nähdään Sami ja Jutta Helenius sekä Sanna Salama ja Helinä Kareinen. “Sätk ä t , sätk ä t , parru n p ätk ät , sin is e l l ä S a i m aa l l a s e i la tt i in, p oija t , jä tkä t , pitkä t p ätk ä t , k a u nis t a V e er aa me k a t sel t iin
VIINIMAILLA 20 ORANSSIN VIININ ALKULÄHTEILLÄ
VIINIMAILLA 21 Viinimatkailijan on helppo rakastua Sloveniaan. TEKSTI MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA. Varsinkin Primorskan alue on täynnä kiinnostavia pieniä viinitiloja
Suurin osa tuotannosta tulee pieniltä viinitiloilta. Lavren?i. Naapurimaiden – Itävallan, Unkarin, Italian ja Kroatian – vaikutus näkyy viineissä ja ruoassa. Terästankit hän on hylännyt. 22 lovenia sijaitsee viininviljelyyn mainiosti soveltuvalla alueella Alppien juurella ja Adrianmeren tuntumassa. En myöskään pidä siitä, että se resonoi, jolloin ympäristön äänet välittyvät viiniin häiriten sen kypsymistä.” Lavren?i. Kuorikontaktin ansiosta viiniin kehittyy tanniineja, mikä vähentää tarvetta sulfiittien lisäämiseen. korostaa luonnollisten prosessien tärkeyttä kaikissa viininteon vaiheissa. Tulos on silti omaleimaisen slovenialaista eli hillittyä, mutta moniulotteista, kuitenkin samalla rentoa ja intohimolla ladattua. Slovenian tunnetuimmat alkuviinituottajat löytyvät Italian naapurissa sijaitsevan Primorskan viinialueelta. Viinitien varrelta löytyy kosolti tiloja, joihin voi poiketa visiitille. Hänen Burja-viinitilansa uudisrakennus on valmistumassa vilkkaana soljuvan puron ja jyrkille rinteille kohoavien viinitarhojen väliin. käyttää vain paikallisia lajikkeita ja viljelee niitä biodynaamisten periaatteiden mukaan.. ”Teräs ei hengitä. Erityisen tunnettu Slovenia on alkuviineistään – varsinkin kuorikontaktieli oranssiviineistään. Mekaanisia prässejä tai pumppuja ei käytetä, kaikki toimii painovoiman avulla. Nimi burjatuulelta innut visertelevät hurjina Vipavan laaksossa, ja Primož Lavren?i?illa on kädet täynnä töitä. Sen olosuhteet vaihtelevat merellisestä Koperista tuuliseen Vipavan laaksoon ja toscanamaisen kumpuilevaan Goriška Brdaan. Työmiehet muotoilevat kalkkikivestä terassin seinämiä, ulko-ovea odotellaan saapuvaksi ja tarhoillekin pitäisi ehtiä. Slovenian kolmen virallisen viinialueen viljelyala vastaa suurin piirtein Bordeaux’n kokoista aluetta. Saamme kurkistaa uuteen kellariin, jossa koko vinifikaatio rypäleiden puristamisesta kypsytykseen asti tapahtuu kirjaimellisesti omalla painollaan. Usein vieraalle tarjotaan viinin lisäksi itse kuivattua kinkkua sekä omatekoista salamia. Kellarissa viinit saavat kypsyä betonisissa ”munissa” ja vanhoissa tammitynnyreissä. Silti meidät otetaan sydämellisesti vastaan. Kuorista viini saa myös alkuviineille tyypillisen meripihkan värinsä, joka voi olla kaikkea aavistuksen punaisesta voimakkaan oranssiin
Rebula tunnetaan Italian puolella nimellä Ribolla Gialla. Tuloksena on tilan ”luonnollinen cuvee”, Burja Bela, joka Lavren?i?in mukaan edustaa Vipavan viiniperinnettä puhtaimmillaan. Ja usein huomaan, että ne ovat aika tavalla sama asia”, hän hymähtää. on hankkinut muutaman hehtaarin uusia tiluksia täydentämään perintömaitaan. Rypälekimaraan kuuluvat Rebula, Laski Rizling ja Malvasia. Primorskan oma rypäle zelen viihtyy korkealla ja pärjää burjatuulelle. Betoni hengittää, mutta ei muuta viinin makua. Saamme maistaa Burja Belan vuosikertaa 2016. Kiipeämme talon takana sijaitseville tarhoille, jotka on vastikään raivattu ja istutettu. Primo ž Lavren?i?in mielestä jokaisen viinin pitäisi ilmentää mahdollisimman puhtaasti alkuperäänsä.. Se panee köynnökset koville, mutta samalla se suojelee niitä homeelta ja tuholaisilta.” Tarhoilla kasvaa perinteiseen tapaan useampia lajikkeita, ja ne myös korjataan samaan aikaan. Vastapäätä kohoava Nanos-vuori vyöryttää laakson läpi kylmää ilmaa. Sen upean monivivahteinen ja kypsä hedelmäisyys tekee vaikutuksen. luonteikkaat. Laski Rizling on Itävallassa ja Unkarissakin tunnettu Welschriesling-nimisenä. 23 VIINIMAILLA ”Haluan yhdistää perinteisen, täkäläisen tradition kaikkein uusimpaan tietämykseen viininteosta. ”Se kasvaa korkealla, korjataan myöhään ja juodaan nuorena.” Tuloksena on kevyt ja raikas, matalan alkoholipitoisuuden ja terhakkaat hapot yhdistävä viini, jonka maussa on yrttisiä piirteitä. Alueen toinen erikoisuus on valkoinen paikallislajike Zelen. Lavren?i. Se synnyttää boratai täkäläisittäin burjatuulen, jonka mukaan tila on saanut nimensä. munassa. ”Tuuli luo tänne erityiset olosuhteet. BURJAESTATE.COM ”Tuuli luo tänne erityiset olosuhteet. Se panee köynnökset koville, mutta samalla se suojelee niitä homeelta ja tuholaisilta.” sopeutuja
Rajoja vain on siirrelty milloin minkäkin hallitsijan toimesta. Tilan päälajikkeet ovat Rebula, Jakot ja Sauvignon. Pienet tarhat levittäytyvät maisemaan kuin vihreä tilkkutäkki. ”Näinkin pieneltä alueelta löytyy maaperän ja ilmasto-olojen erilaisuutta, mikä mahdollistaa eri lajikkeille optimaaliset olosuhteet. Jakot on Sloveniassa käytetty nokkela nimiväännös Tokaj Friulano -rypäleestä. 24 VIINIMAILLA Puolet tilasta Italiassa ipavasta Brdaan ajettaessa jyrkkärinteiset vuoret tasoittuvat kumpuileviksi kukkuloiksi. ”Emme käytä torjunta-aineita, lisäämme vain minimimäärän sulfiitteja ja viinit käyvät spontaanisti ilman lämpökontrollia.” Myös Blaži?it ovat hankkineet uusia palstoja. Blaži?ien viineissä kuorikontaktia käytetään harkiten, lähinnä tuomaan makuun vivahteikkuutta ja korostamaan rypäleiden luonnetta. Se otettiin käyttöön, kun Unkari sai läpi yksinoikeuden tokaji-viininsä nimeen. Rebula pitää köyhästä maasta ja korkeista rinteistä, kun taas Sauvignon viihtyy alavilla mailla.” Blaži?in Jakot 2016 on heleän raikas, yrttisten ja ruohoisten aromien sävyttämä viini, jonka ryhtiä pitää pystyssä rapsakka mineraalisuus. Goriška Brda on täynnä pikkuruisia viinitarhoja. Tilan ylpeys on monelta tarhalta kerätty Blaž, jota tehdään vain parhaina vuosina. Se tiedetään erityisen hyvin Blaži?in pienellä perhetilalla, jota pyörittävät Borut ja Simona. ”Tuosta se kulkee, nuo päärynäpuut ovat jo Italian puolella.” Kylmän sodan vuosina rajan yli ei noin vain kävelty. ”Isoisäni syntyi Itävallassa, isäni Italiassa, minä Jugoslaviassa ja poikani Sloveniassa – ja koko ajan suku on asunut tässä samassa talossa”, Borut nauraa. Tie koukkaa yllättäen Italian puolelle ja taas takaisin. parasta. Vierailijoita Blaži?it kertovat ottavansa mielellään vastaan, ”niin monta kuin keittiön pöydän ympärille kerralla mahtuu”. Oikeastaan Friuli, Collio ja Primorska ovatkin yhtä ja samaa seutukuntaa. ”Meille luonnollisuus on elämäntapa ennemmin kuin oppi tai markkinointikikka”, Simona tähdentää. Tila löytyy Italian arvostetusta Slow Wine -oppaasta, johon on otettu mukaan myös naapurimaan parhaita viinintekijöitä. Sinne tänne on siroteltu talorykelmiä, joiden keskeltä kohoaa valkoinen kirkontorni. Borutin isä sai kulkea joka päivä kaksi kilometriä viralliselle rajanylityspaikalle päästäkseen tiluksilleen! tilan Viinit tehdään luonnonmukaisesti. Kävijän on toki kohteliasta ostaa viinejä mukaansa, ja hölmöä olisikin olla ostamatta, sen verran hyviä ne ovat. VINA-BLAZIC.SI tilkkutäkki. Hän osoittaa pihaan upotettua, nykyään lähes huomaamatonta rajamerkkiä. Viinin hapokkuuskin on varsin kohdillaan, vaikka Borat kertoo sen jäävän paikallisissa kasvuolosuhteissa helposti matalaksi. Rebula on vanha paikallislajike, joka sopii erityisesti oranssiviineihin.
25 VIINIMAILLA Oranssin viinin valtakunta Alkuviinibuumi oli Slovenialle onnenpotku, joka pelasti maan viinintuotannon. Ranskasta alkanut viinintekijöiden alkuviiniliike löysi Sloveniasta otollisen maaperän. perinteistä. Simona ja Borut Blaži. Kuorikontaktia oli iät ajat käytetty parantamaan valkoviinien säilyvyyttä. Sille oli historialliset syynsä. Maanomistus oli ollut tiukasti rajoitettua, ja sato oli myyty osuuskunnille, joiden kehnolaatuisilla viineillä ei enää ollut kysyntää. Oranssi osattiin valmiiksi. Perhetilan historia ulottuu 1800-luvulle.. tekevät viinejä luonnonmukaisesti alueen ja suvun perinteitä kunnioittaen. Myös maan perinteinen viinityyli sopi alkuviinien ideaan. Nyt tuotannosta suurin osa on itsenäisten pientuottajien tekemiä laatuviinejä. Ensimmäiset slovenialaiset alkuviinintekijät, kuten Josko Ren?el, Branko ?otar, Aleks Klinec ja Valter Mle?nik osuivat nousevaan oranssiviinitrendiin ja saivat nopeasti seuraajia. Alkuviini auttoi kääntämään pienuuden eduksi, sillä isoille tuottajille niiden tekeminen on kannattamatonta. Kun maa Jugoslavian hajoamisen myötä itsenäistyi vuonna 1991, se oli täynnä pikkuruisia viinitarhoja
Tilan yhteydessä toimii myös erinomainen ravintola ja kahden pienen huoneen majatalo. Lasissa välkkyy syviä meripihkan sävyjä, ja nenään tulvii uhkean hedelmäisiä tuoksuja. Kirkonkello merkkaa tasatunteja kumealla soinnillaan, mutta muuten aika tuntuu levollisen viipyilevältä. Kaikki raaka-aineet tulevat omalta tilalta tai lähialueilta. Käyminen tapahtuu rypäleen omilla hiivoilla, ja viinit ikääntyvät mulperipuu-, akaasiatai tammitynnyreissä kahdesta kolmeen vuotta ennen pullotusta. Brdan kukkulat tuovat mieleen toscanan. Aleks Klinec on alkuviiniliikkeen pioneeri. Ravintolan grilli on vaikuttava: kokonainen huone terassin kupeessa, jolta avautuu upea näköala yli viinitarhojen. Kun viiniköynnös saa elää luonnollisessa tasapainossa, se tuottaa tasapainoista satoa, josta me sitten teemme tasapainoista viiniä”, Aleks Klinec kertoo. Alkuviinien ystävälle Klinecin viinit ovat huippukokemus. Näistä viineistä voi nauttia sellaisenaan, mutta oranssiviinien tapaan niillä on myös voimaa nostaa ruoan maut uusiin ulottuvuuksiin. Maku on vivahteikas ja malolaktisen käymisen pyöristämä. Luonnolliseti viiniä valmistetaan myös tilan kellarissa, jossa rypäleitä pidetään kuorikontaktissa viidestä päivästä kuukauteen. huippuja. Klinecin viinit ikääntyvät mulperipuu-, akaasiatai tammitynnyreissä.. ”Pyrimme siihen, että tarhat ovat itsenäinen ekosysteemi, harmoniassa luonnon syklien kanssa. KLINEC.SI VIINIMAILLA kuin italiassa. Klinec on saanut Slow Wine -oppaassa etanan, parhaan mahdollisen merkinnän. Ollaan Medanan kylässä Klinecin viinitilalla. Hän oli mukana perustamassa Simbiosaa, slovenialaisten viinintekijöiden yhteenliittymää, joka pani alulle luonnollisten viinien vallankumouksen. Turistiryhmää odotellaan saapuvaksi, ja kanat pyörivät vartaassa valtavalla arinalla levittäen ympärilleen herkullista tuoksua. Se tuo paljon kävijöitä Italian puolelta. 26 Alkuviinejä ja etanamerkki uuret ruskeat kanat tonkivat tyytyväisinä tunkiolla, possut ottavat mutakylpyjä aitauksessaan ja lampaat kuljeskelevat rauhalliseen tahtiin viiniköynnösten välissä. Simona Klinec tekee miehensä kanssa tyylikkäitä oranssiviinejä. puun sisällä. Tarhoilla kasvaa ruohoa, pensaita ja puita
Lisää tarvittaessa potkua. MAINOS CHIPOTLE-MAJONEESI 6rkl Hellmann’s Real -majoneesia 1kpl mietoa punaista chiliä 2tl Chipotle Tabascoa 1tl savupaprikajauhetta Pilko chili ja hienonna se tehosekoittimessa. Lisää joukkoon majoneesi, Chipotle Tabasco ja savupaprikajauhe. Hyvä ruoka syntyy parhaista raaka-aineista. Siksi Hellmann’sin kasviöljypohjaisten majoneesien valmistukseen käytetään ainoastaan vapaan kanan munia. Surauta tasaiseksi ja tarkista maku. Siirrä majoneesikastike tarjoiluastiaan ja tuikkaa koristeeksi punainen chilipalko. Hellmann’s kruunaa kesän maistuvimmat hetket – yllätä grillivieraat houkuttelevilla majoneeseilla tai käytä salaisena ainesosana makeissa leivonnaisissa.
TARHAKETTU 28
Insinöörin taustasta on ollut hyötyä. 29 TARHAKETTU TEKSTI MIKKO NUMMINEN + KUVA SAMI PISKONEN Hölkynkölkyn Willi Opitz tekee loistoviinejä Burgenlandin Illmitzissä. ”Mitä köynnökset tarvitsevat?” Willi Opitz kysyy, ja odottaa vastausta kärsivällisesti. Syksyisin köynnöksiä verhoaa sumu, joka luo optimaaliset olosuhteet jalohomeen muodostumiselle. Lisäksi hän on mainio seuramies 13 eri kielellä, myös suomeksi. ”Innostus alkoi kotiviinistä, jonka käymisastia porisi kakluunin vieressä. illi Opitz nousee auton kyytiin muutamaa kilometriä ennen viinitilaansa ja ottaa turistioppaan roolin. Viinitarhalla alkaa luento. Vasemmalla ikkunassa vilahtaa Illmitzin pikkukylän nähtävyys: luonnonlähde, jossa voi sammuttaa janonsa ilmaiseksi. Punavalkoinen metallikapseli tai sinetti vihjaa usein kiinnostavasta, hyvin tehdystä viinistä. Tekemällä oppii, ja opin yhä niin kauan kuin henki pihisee.” Alku oli rakettimainen. 14 lehteä on juuri sopivasti Opitzin Zweigelt-köynnökselle. Kokemus oli järisyttävä, Opizin sanoin ”absolut maksimum”, sillä juuri tuolloin paikassa esiintyi myös ”Suomen suosituin rockyhtye Popeda”. Itävallassa on maailman tiukimpiin kuuluva viinilainsäädäntö. Oman mausteensa mikroilmastoon tuo läheinen Neusiedlerjärvi sekä nelisenkymmentä muuta pienempää suolajärveä, joista suurin, Lange Lacke, on lintubongarien paratiisi. Sitä tarvittiin, kun vuonna 1985 paljastui, että viinien täyteläisyyttä oli voimistettu pakkasnesteenäkin käytetyllä, myrkyllisellä dietyleeniglykolilla. ”Tarvitsette sitä – after hölkynkölkyn.” Kyllä! Paljastuu, että maineikas viinintekijä on myös suuri Suomen-ystävä. ”Korvissa soi vielä päiviä konsertin jälkeen.” Itävalta on pieni viinimaa, mutta sillä on yksi parhaista maabrändeistä. Hän tuntee henkilökohtaisesti Mika Häkkisen ja Kimi Räikkösen ja on vieraillut Levillä Hullu Poro Areenalla. Vettä… maata… aurinkoa… ”Ja mitä aurinko tekee?” Ääh… fotosynteesin. Sadasta kilosta Zweigelt-rypäleitä saa vain kahdeksasta kymmeneen litraa valmista viiniä. Jo muutaman vuoden jälkeen 1996 Opitz nimettiin Itävallan vuoden viinitekijäksi makeiden viinien sarjassa. Hän työskenteli 18 vuotta koneinsinöörinä Mars-patukoistaan tunnetulla Masterfoodilla, kunnes päätti keski-iässä tehdä viikonloppuharrastuksestaan kokopäivätyön. Yksi sukupolvensa pioneereista on Willi Opitz. Opitz on kehittänyt viininteon tekniikoita ja kehittänyt muun muassa Schilfweinin. Niin syntyy myös Opitzin lippulaivaviini, makea Opitz One. Maasto on Itävallan alavinta, kesäpäivät kuumia ja kuivia, syysyöt kosteita ja leutoja. ”Juuri niin, se syntyy lehtien kautta. Se tuotetaan kypsistä, luontaisesti sokeripitoisista rypäleistä, joita kuivatetaan kuukausia olkitai ruokomatolla ennen hellävaraista puristamista. Seuraa rentoa tarinointia Burgenlandissa sijaitsevan Neusiedlersee-viinialueen erityispiirteistä. Lehtien lisäksi kasvuvaiheessa karsitaan myös rypäleitä: tertuista jätetään vain kolmannes odottamaan sadonkorjuuta.. Siis mitä enemmän lehtiä, sitä enemmän sokeria.” Toisaalta lehtiä voi olla myös liikaa, jolloin ne vievät energiaa itse rypäleiltä. Kyse on muustakin kuin markkinoinnista. Nykymenestys on rakennettu puhtaalta pöydältä hyödyntäen maan alkuperäislajikkeita Grüner Veltlineriä, Blaufränkishiä ja Zweigeltiä
”Viinin pitää olla hyvää, mutta pullolla tulee olla tarina. Opitzilla on tarhoja yhteensä 17 hehtaaria, mutta viinitilaa ympäröivät köynnösrivit kuuluvat mikä kellekin. Tiimihenki nousee, kassa kilahtaa ja ennen kaikkea: nimi jää mieleen. Kauniisti ikääntynyt makea valkoviini on todellinen herkku. E ”Päivän päättyessä sielukkuus ja pehmeät faktat ratkaisevat.” 30 TARHAKETTU. Kuninkaallisetkin ovat käyneet tutuksi, esimerkiksi prinssi Charles, jonka tiluksille Cornwalliin Opitz istutti kaksi hehtaaria Pinot Noiria ja Pinot Grisiä, yhteensä 8 000 köynnöstä. Tästä Opitz soimaa Itävallan tempoilevaa tukipolitiikkaa. ”Viinitaloissa, jossa on viisi sukupolvea, ei olla enää nälkäisiä”, Willi Opitz itse sanoo. Skandaalin jälkeen viljelijöille maksettiin köynnösten kitkemisestä. Kun itävaltalaisviinien maine koheni, hallitus maksoi köynnösten istuttamisesta. Pieni, arkinen huomaavaisuus on kaikki kaikessa. Seinän valokuvat tarjoavat lisää tuttuja naamoja. Ja se näkyy. Välillä viinin sijaan kasvaa pelkkä nurmi. ”Heistä hauskin suomalainen sana on jäätelötötterö.” Ovensuussa virnuilee pahvinen Mika Häkkinen. Historia voi olla tätäkin: hyviä ideoita ja niistä kerrottuja tarinoita. ”Kun kone laskeutuu, menen kysymään tax free -myymälästä tärkeimmät sanat: punaviini, valkoviini, terve, kiitos… ja kirjoitan ne ylös sellaisina, miltä ne minusta kuulostavat”, Opitz kertoo. ”Sain sen Allun grillistä”, Opitz kertoo, ja ohjaa pidemmälle kellariinsa. ”Jos lopputuloksena on 2,5 euron viini, niin viljely ei ole kovin houkuttelevaa.” Luennon jälkeen odottaa palkinto, lasillinen Opitzin kellaristaan kaivamaa vuoden 1988 beerenauslesea, tryffelin kera. Toisaalta historia-sanan juuret ovat kreikan verbissä ide?n ”nähdä”, johon puolestaan palautuu sana idea. President ja lähetti laatikollisen sitä Valkoiseen taloon presidentti Bill Clintonille. Hänellä on metodi, jolla oppii minkä tahansa kielen puolessa tunnissa. ”Pakotan aina ihmiset kuuntelemaan 15 minuuttia luentoa. Mutta on Opitzilla ollut vieläkin tunnetuimpia asiakkaita. Tärkeintä on erottautuminen ja asioiden jakaminen. Seinällä roikkuu myös Sotšin olympiasoihtu – muisto kahdesta viikosta, jonka Opitz vietti Itävallan joukkueen kanssa olympiakylässä. Opitz tuottaa viinejä Lidlille, ja markkinoi niitä omilla kasvoillaan. McLarenille Opitz teki viinejä 1990-luvun lopulla, kun Mika Häkkinen voitti kahdesti Formula ykkösten maailmanmestaruuden. Sanat voi opetella taksissa matkalla messukeskukseen – tai lunttilapun voi teipata pöytään kiinni. ”Valkoisen leivän tarjoaminen viinitastingissa on ihmisoikeusrikos!” Ehkä tärkein tie ulkomaisen ostajan sydämeen on kuitenkin kielitaito. Kun Clinton vieraili presidenttikautensa jo päätyttyä Itävallassa, Opitz sai junailtua hänet Illmitziin lasilliselle. Todisteena siitä on valokuva ja allekirjoitettu pullo. Toki hän toivoo, että viinitalolle löytyisi jatkaja perhepiiristä, kahden tyttären ja neljän lapsenlapsen joukosta. Opitzin esittelemän köynnösrivin naapurissa rehottavat oman onnensa nojaan jätetyt köynnökset. Esimerkiksi se, että huuhtaisee lasin veden sijasta viinillä – tai se, että messuilla Opitzin viinien kanssa tarjolla on mansikoita, pelkän valkoisen leivän sijasta. Lopputulos on sama, herrasmies, joka sanoo selvällä suomen kielellä: ”Hyvää iltapäivää, maista itävaltalainen valkoviini.” Kielitaitoa voi käyttää paitsi asiakkaiden hurmaamiseen, myös itävaltalaisten ystävien viihdyttämiseen. Alueen palstat ovat varsinainen tilkkutäkki. Kun hän vuosituhannen vaihteessa lähti Yhdysvaltojen markkinoille, Opitz One -viinin nimi oli ongelma, sillä se muistutti liikaa Napa Valleyn kulttiviiniä Opus Onea. Kyse ei ole rakettitieteestä, vaan loogisesta ajattelusta.” Oho, Mika Häkkinen! Tosin pahvista, mutta silti. Opitz on kiehtova yhdistelmä laatutietoista insinööriä ja myyntimies Jethroa. Opitz kertoo puhuvansa 13 kieltä. Tasting-kellarissaan hän isännöi myös firmaporukoiden kehityspäiviä, joissa vieraat saavat maistamalla rakentaa oman cuveen, jonka Opitz sitten pullottaa. Niinpä Opitz vaihtoi viininsä nimeksi Mr. Opitz on taitava viinintekijä, mutta vieläkin taitavampi hän taitaa olla markkinoinnissa ja suhdetoiminnassa. ”Enkä minä ole itse menossa vielä minnekään. Ideoita riittää vaikka kolmelle seuraavalle sukupolvelle.” Paraskaan viini ei kuitenkaan käy kaupaksi, ellei sitä osata myydä. Työ tarhoilla on tärkeä osa viinintekoa. Hän haistaa bisneksen myös siellä missä perinteiset viinitalot eivät. Ja nyt taas maksetaan tukiaisia siitä, että ne revitään pois. McLarenin legendaarinen tallipäällikkö Ron Dennis, Aki Hintsa, Aino-Kaisa Saarinen, Kalle Palander… Opitz on urheilumiehiä. Päivän päättyessä sielukkuus ja pehmeät faktat ratkaisevat.” Viinin maailmassa historia ja sukupolvien ketjut ovat arvossaan
”Sampanja on viini ja sitä tulisi kohdella kuten viiniä – nautittuna samppanjaviinilasista” MAXIMILIAN RIEDEL NYT HUIPPUSUOSITTU SAMPPANJAVIINILASI MYÖS VINUM-SARJASSA! ERITYISESTI SAMPPANJOIDEN NAUTTIMISEEN SUUNNITELTU LASI TUO UPEAT PAAHTEISET AROMIT ESIIN JA PEHMENTÄÄ KUPLAT SAMETTISEKSI MOUSSEKSI. DECANTER.FI UUTUUS!
Halong Bay -risteily kuuluu lähes jokaisen Hanoissa vierailevan matkaohjelmaan. Yön yli kestävällä risteilyllä pääosassa ovat saariston huikeat maisemat.. Hanoin kohokohtia ovat kokkauskurssi, katuruokakierros ja risteily upean Halonginlahden sokkeloissa. 32 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA H A N O I N H O U K U T U K S E T Vietnamin pääkaupunki Hanoi on kokeilunhaluisen kulinaristin lomakohde. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Yö vesillä
Hanoin kuuluisin "oma" ruokalaji on bun cha. 33 VIISI VALINTAA Erilaiset lihapullat. Hiilillä grillattujen lihapullien lisukkeena tarjotaan hapatettuja riisunuudeleita, yrttejä sekä papaijaviipaleilla höystettyä kalalientä.
Kun kello lyö kolme iltapäivällä, kanat kerätään häkkiin ja skootterit siirretään suojaan. Kaduille on levitetty vihanneksia ja yrttejä, sammakoita ja kaloja, ankanmunia ja kuivalihaa. Radanvarren taloissa on jopa pari turisteille suunnattua kahvilaa – Train Street on matkaoppaiden kehuma nähtävyys, sillä kukapa ei haluaisi ottaa selfietä näin erikoisessa paikassa. Ulkona liikkuminen ei ole juuri sen helpompaa. Musiikin tahdissa huhkii ryhmä voimisteluasuihin sonnustautuneita naisia. Junan kadottua mutkan taakse elämä jatkuu kuin millä tahansa Hanoin kadulla. Hanoin vanhassa keskustassa sijaitsevan Hoan Kiem -järven rannat täyttyvät aamuisin ulkoilijoista. Naurujooga on yksi suosituista lajeista.. Hetken kuluttua ohitse porhaltaa juna seiniä hipoen. Kauppahallin sisällä mahtuu hädin tuskin kulkemaan, niin täyteen kapeat käytävät on pakattu mausteita, teetä, kuivattuja sieniä ja kapakalaa. Kävellessä pitää varoa ohi suihkivia skoottereita, jotka on lastattu kukkuroilleen laatikoita ja säkkejä. Arjen upeus Iloa aamuun. Se saa narulla roikkuvat pyykit lepattamaan. Näin se päivä lähtee käyntiin, aerobicilla! Hanoin suosituimpia nähtävyyksiä ovat Ho Chi Minhin mausoleumi, Kirjallisuuden temppeli, sekä Hanoi Hiltonina tunnettu Hoa Lo -vankilamuseo. Virallisesti kyseessä on junarata, mutta käytännössä Train Street on yleinen katu, jonka keskellä rautatiekiskot vain sattuvat kulkemaan. Toriakin erikoisempi paikka tarkkailla Hanoin asukkaiden arkea on rautatieaseman pohjoispuolella oleva Train Street. Siihen tutustuminen kannattaa aloittaa keskustan Hoan Kiem -järveltä. Kilometri järvestä pohjoiseen on Hanoin vilkkain tori, Dong Xuan Market. Pirteä poppi raikuu kadulle asetelluista stereoista, vaikka kello ei ole edes kuutta aamulla. VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA 34 anoin paras nähtävyys on paikallinen arki. Varhain aamulla järveä ympäröivä puisto on muuttunut kuntosaliksi, jossa ohjattujen aerobic-tuntien lisäksi venytellään, nostellaan painoja ja tanssitaan lattarimusiikin tahdissa. Joukko naurujoogan harrastajia on kokoontunut sivummalle hohottamaan hysteerisesti. Kiehtovinta kaupungissa on kuitenkin paikallinen arki. Kiskoja pitkin kävellessä vastaan tulee skoottereita, leikkiviä lapsia ja vapaana juoksentelevia kanoja
Kastikkeena on kalalientä, johon on lisätty porkkanaja papaijaviipaleita. Hanoi Street Food Tour -ruokakierroksella voi itse kokeilla, onko paperinohuiden banh cuon -lettujen valmistamine niin helppoia kuin näyttää. Hanoissa kätevin liikenneväline on skootteri. Turistikin pääsee kokeilemaan jännittävää moottoripyörätaksin kyytiä Ubertai Grab-mobiilisovellusten avulla. HANOISTREETFOODTOUR.COM Taidot peliin. Kahdella pyörällä. Puristan tarakasta tiukasti, mutta jo hetken päästä rentoudun: tämä skootterikuskihan osaa ajaa rauhallisesti liikennevirran mukana. Katuruokakierroksella maistetaan kymmenkunta ruokaa ja juomaa. Se syödään jalkakäytävälle levitetyillä muovituoleilla istuen. Maista rohkeasti. Mango kertoo, että ravintolat on valittu paitsi laadun, myös hygienian perusteella. Nykyään 3–4 tunnin mittaisia kierroksia tehdään joka päivä sekä kävellen että skootterien kyydissä. Letut dipataan kastikkeeseen, jossa on limettimehua, chiliä ja possun keitinlientä. Kierroksen kohokohta on bun cha, Hanoin kuuluisa lihapullaruoka. Salaatissa on raastettua papaijaa, yrttejä, pähkinöitä, ohuita paistiviipaleita sekä makeita kuivalihalastuja. Siksi kaikki Hanoi Street Food Tourin kuskit ovat naisia”, selittää 23-vuotias Tran Thi Hoai. Katukeittiöissä ja pikkuravintoloissa vaaditaan välillä hiukan seikkailumieltä.. Samoihin aikoihin Hanoi valittiin maailman parhaiden katuruokakaupunkien joukkoon. ”Itse en söisi esimerkiksi tuoreita yrttejä missä tahansa katukeittiössä.” Ensimmäinen ruoka on nom thit bo kho -salaatti. HANOI STREET FOOD TOURIN KÄVELYKIERROS 18 EUROA JA SKOOTTERIKIERROS 40 EUROA. Hoai – lempinimeltään Mango – työskentelee oppaana Hanoi Street Food Tourissa, joka aloitti katuruokakierrokset viitisen vuotta sitten. Juomapuolella tutuksi tulevat bia hoi -tuoreolut, happy wateriksi kutsuttu riisiviina sekä Hanoin oma erikoisuus, munakahvi. Lähes läpinäkyvien lettujen täytteenä on porsaanlihaa ja sieniä, päälle on ripoteltu sipulia ja kuivattua katkarapua. Annokseen kuuluu hiilillä grillattuja karamellisoituja lihapullia, rapeaksi paistettuja possunviipaleita sekä hapatettuja riisinuudeleita ja tuoreita yrttejä. Seuraavaksi vuorossa on pikkuruinen ravintola, jonka ovella höyrytetään banh cuon -riisilettuja. 35 VIISI VALINTAA Katuruokaa ja skoottereita kootterin kyydissä Hanoin liikenne tulee iholle aivan eri tavalla kuin kävellessä. ”Me naiset ajamme siistimmin. Kierroksella pysähdytään maistamaan myös kevätrullia ja uppopaistettuja mykyjä, arrowjuuren tärkkelyksestä valmistettuja lasinuudeleita sekä täytettyjä banh mi -patonkeja
Pho-keiton valmistus alkaa mausteiden paahtamisella.. Siellä kiehuvat jo naudan luut ja palanen ulkofilettä. Kääryleiden jälkeen teemme rapeita banh xeo -lettuja sekä hiilillä grillattuja bun cha -lihapullia. Ei tavallisilla ihmisillä ole sellaiseen aikaa. ”Merimadot elävät Halonginlahden rannoilla ja ovat todella kalliita”, Hung selittää. Meillä on aikaa vain kolmisen tuntia, mutta Hungin mukaan sekin riittää. Ostamme hapatettuja nuudeleita, riisipaperia, ankanmunia ja porsaanlihaa. RYHMÄKURSSI MAKSAA 50 EUROA HENGELTÄ JA YKSITYISKURSSI 60 EUROA HENGELTÄ. Kokkauskurssilla valmistetaan Vietnamin kuuluisimpia ruokia. BLUE BUTTERFLY RESTAURANT JÄRJESTÄÄ KOKKAUSKURSSEJA JOKA PÄIVÄ. BLUEBUTTERFLYRESTAURANT.COM Perinneruoat haltuun Lettukestit. 31-vuotias Hung on Blue Butterfly -ravintolan keittiömestari. Kokkauskurssin lopuksi on aika maistaa pho-keittoa. ”Moni käyttää niiden tilalla kuivattua kalmaria, mutta silloin keitto maistuu vähän kalaisalta.” Paahdetut mausteet laitetaan jättimäistä teepalloa muistuttavaan metallihäkkiin. Banh xeo on rapeaksi paistettu lettu, jonka täytteenä on katkarapuja, possua, kevätsipulia ja ituja. Kulhon pohjalle laitetaan pikaisesti kiehautetut nuudelit, joiden päälle silputaan kevätsipulia ja korianteria. Annokseen kuuluu kahdenlaista nautaa: pitkään liemessä haudutettua ulkofilettä sekä ohueksi viiploitua raakaa sisäfilettä, jonka höyryävän kuuma liemi kypsyttää. Mukaan sullotaan salottisipulia ja inkivääriä, ja koko komeus laitetaan isoon kattilaan. Vietnamilaisessa keittiössä yrtit ovat tärkeitä, joten keräämme mukaan korianteria, minttua ja vihannestataria. Tänään hän opettaa meille, mitä pho-nuudelikeiton ja muiden Vietnamin perinneruokien valmistus vaatii. Ensin pannulla paahdetaan tähtianista, kardemummaa, kanelitikku sekä eksoottisin raaka-aine: koppuraiselta kepiltä näyttävä sa sung, kuivattu ruiskumato. Kevätkääryleiden täyte – porkkanaa, kevätsipulia, salottisipulia, ituja, sieniä, riisinuudeleita, jättiläiskatkarapuja ja possun jauhelihaa – rullataan riisipaperin sisään. 36 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA ”Pho-keittoa pitäisi hauduttaa kellon ympäri. Keitoksen hautuessa käväisemme Dong Xuan -torilla. Pho-keiton tärkein osa on liemi, jota yleensä haudutetaan yön yli – pho onkin aamiaisruoka. Alusta alkaen. Kotona syödään riisiä ja ravintolassa nuudeleita”, sanoo Luong Viet Hung. Kokkauskurssin ohjelmassa on pelkkiä klassikoita: kevätkääryleet, pho bo -keitto, banh xeo -letut ja bun cha -lihapullat. Liekit lyövät korkealle, kun kääryleet uppopaistetaan auringonkukkaöljyssä. Pho-annos viimeistellään limettimehulla, chilillä ja kourallisella tuoreita yrttejä
Ranskalaiset siirtomaaisännät toivat kahvipensaan Vietnamiin 1800-luvun puolivälissä, ja ensimmäiset kahviplantaasit perustettiin 30 vuotta myöhemmin. Seassa on muutama länsimainen turisti, mutta suurin osa asiakkaista on vietnamilaisia. Ja mikä olisikaan parempi tapa viettää aikaa kuin istua kahvilassa katselemassa kadun vilinää. Ne toimivat paikallisten asukkaiden olohuoneina – asunnot kun ovat usein niin ahtaita, ettei niihin voi kutsua vieraita. Vietnam on kahviaddiktin paratiisi. Vietnamissa kahvi keitetään tiputtamalla vesi kupin päälle asetettavan metallisen suodattimen läpi. Jälkimakuna hallitsee vispattu kananmuna, johon on alkuperäisen reseptin mukaisesti sekoitettu sokeria, voita, juustoa ja maitotiivistettä. Munakahvi tarjoillaan kuumalla vedellä täytetyssä kipossa, jotta se pysyisi lämpimänä mahdollisimman pitkään. Tapa toimii etenkin jääkahvin kanssa – välillä touhu on niin tuskastuttavan hidasta, että kahvi ehtii jäähtyä odotellessa. Hanoin kahviloiden erikoisuus on munakahvi.. Juomasta tuli niin suosittu, että sen keksijä perusti oman kahvilan. Nykyään Giang Cafea pyörittää hänen poikansa. Hanoissa on kirjaimellisesti tuhansia kahviloita. Kuohkea yhdistelmä. Hanoin kuumuudessa maistuu jääkahvi. Kapea käytävä vie kadulta hämyiseen kahvilaan. GIANG CAFE (39 NGUYEN HUU HUAN) GIANGCAFEHANOI.COM jäillä, kiitos. Tämä tapa periytyy siirtomaa-ajoilta; maitotiiviste säilyi trooppisessa ilmastossa tuoretta maitoa paremmin. Kun juomaa siemaisee, ensin maistuu kupin pohjalla oleva kahvi. Tänä päivänä Vietnam on Brasilian jälkeen maailman toiseksi suurin kahvintuottaja. Hanoin oma versio kahvista on munakahvi eli ca phe trung. Vietnamissa maitokahvi eli ca phe sua on aina makeaa, sillä tuoreen maidon sijaan kupin pohjalle laitetaan lusikallinen siirappimaista kondensoitua maitoa. VIISI VALINTAA 37 Kahvi, jossa on munaa Kun kahvihammasta kolottaa, apu on lähellä. Puolilta päivin sen yläkerta on tupaten täynnä. Puheensorina täyttää sokkeloisen tilan, jossa ainakin viisikymmentä asiakasta istuu matalilla jakkaroilla. Se sai alkunsa vuonna 1946, kun luksushotelli Sofitel Legend Metropolen baarimikko Nguyen Van Giang keksi käyttää kahvimaidon korvikkeena vispattua kananmunankeltuaista
Sää on harmaa – kuten usein talvella – mutta kun laskemme ankkurin saarten välissä olevaan kapeikkoon, aurinko pilkahtaa esiin pilviverhon takaa. Halong Bay, ”Laskeutuvan lohikäärmeen lahti”, sijaitsee neljän tunnin automatkan päässä Hanoista. Paikka on Unescon maailmanperintökohde ja Vietnamin suosituin luonnonihme. On melontaretken aika. Risteilyalusten iltaohjelmaan kuuluu kevätkääryleiden rullaamista ja kalmarien onkimista. Risteily Halonginlahdella kestää 2–3 päivää. Parin tuhannen karstisaaren sokkeloissa seilaa joka päivä satoja pieniä risteilyaluksia. Kaikista kauneimpiin ja rauhallisimpiin sokkeloihin eivät risteilyalukset mahdu, joten retki tehdään pienemmän laivan kyydissä. 38 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Lohikäärmeiden saaristo umun keskeltä kohoaa teräviä saaria, jotka tuovat mieleen jonkin jättimäisen olennon harjakset. Meidän aluksemme, Athena Cruise, on keskihintaista tasokkaampi luksusristeilijä. HALONG BAY -RISTEILYJÄ VOI VARATA ASIAN TRAILS -MATKATOIMISTON KAUTTA. Istumme kajakkeihin ja lähdemme tutkimaan lähisaaria. Kahden päivän risteilyllä ei ehdi nähdä Bai Tu Long Bayn seesteisiä maisemia edes vilaukselta – tai kokea uimista autiolla hiekkarannalla. Hytti on yhtä avara kuin oikea hotellihuone, ja yläkannelta löytyy suomalaisella kiukaalla varustettu sauna. Pari kilometriä melottuamme opas osoittaa keltaisena hehkuvaa hiekkarantaa: tuonne pysähdytään uimaan! Viimeistään rannalla tulee selväksi, miksi pidempi kolmen päivän risteily on oikea valinta. ATHENACRUISE.COM. ATHENA CRUISE -ALUKSELLA KAHDEN HENGEN HYTTI MAKSAA RISTEILYN KESTOSTA RIIPPUEN 400–700 EUROA. Matkalla käydään melomassa ja vieraillaan paikallisten kalastajien ”kelluvissa kylissä”. Risteilyn toisena päivänä teemme retken Halong Bayn syrjäisimpään kolkkaan, Bai Tu Long Bayhin. Maisemaa katsellessa ymmärtää, miksi Halonginlahti on saanut nimensä lohikäärmeiden mukaan
Parhaita aikoja Hanoissa lomailuun ovat kevät ja syksy. HANOICAPELLAHOTEL.COM The Chi Boutique Hotel sijaitsee loistavalla paikalla vanhassakaupungissa. Ravintolan vetonaula on kahdentoista lasin maistelulautanen Son Tinh -riisiviinoja. Täällä voi lähteä vesille bambusta valmistetun soutuveneen kyydissä tai kajakilla meloen. Uberia suositumpi on aasialainen Grab, josta saa myös autoa vikkelämmän moottoripyörätaksin. Bun Cha Ta tarjoilee nimensä mukaisesti Hanoin perinneruokaa, hiilillä grillattuja bun cha -lihapullia. Blue Butterfly järjestää kokkauskursseja, joissa opitaan valmistamaan bun cha -lihapullia, pho-nuudelikeittoa, banh xeo -lettuja sekä kevätkääryleitä. Turvallisinta on pyytää hotellin vastaanottoa tilaamaan luotettava taksi ja järjestämään lentokenttäkuljetukset. Pidä mukana käteistä. Hanoissa taksin voi tilata myös kännykkäsovelluksella. Annokseen kuuluu yrttejä, nuudeleita ja papaijaviipaleilla höystettyä kalakastiketta. Tyylikkään hotellin palvelu on ystävällistä ja huoneet suoranaista luksusta. Hanoi on turvallinen matkakohde. Kahden hengen huone alkaen 25 euroa. Halonginlahden jyrkkäseinäiset karstisaaret saavat mielikuvituksen laukkaamaan. Turistin kannattaa asua Old Quarterin eli vanhankaupungin alueella, josta löytyy hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia majapaikkoja. Alakerrasta löytyy tasokas dim sum -ravintola. THECHIHOTEL.COM SYÖ Hanoista löytyy ravintoloita laidasta laitaan. COM Highway 4 on erikoisten ruokien ravintola: listalta löytyy mm. LIIKU Hanoin vanhassa keskustassa välimatkat ovat lyhyitä, ja kaikki nähtävyydet ovat kävelyetäisyydellä toisistaan. Oluen saa ravintolasta eurolla. Ta ksit käyttävät mittaria, mutta ikävä kyllä joskus sitä on peukaloitu. Taksilla liikkuminen on erittäin edullista: kilometrin matka maksaa noin euron. Kunnollisen kahden hengen huoneen saa 30 eurolla, ja 60 eurolla luvassa on luksusta. Kahden hengen huone alkaen 55 euroa. 39 VIISI VALINTAA jh h j MATKAFAKTAT Unohtumaton veneretki. BLUEBUTTERFLYRESTAURANT. Hanoi Capella sijaitsee aivan vanhankaupungin sydämessä. Edullisimmat menopaluut (500–600 euroa) saa Turkish Airlinesilta ja Aeroflotilta. PERILLE Hanoihin ei ole suoria lentoja. ankeriaasta tehtyä lihamureketta sekä kevätrullia, joiden täytteenä on muurahaisenmunia. Vietnamiin ei vaadita viisumia alle 15 päivän lomamatkoille. 5 gigan datapaketti maksaa noin 7 euroa.. Hintataso on edullinen: annos katuruokaa (esimerkiksi pho-nuudelikeitto) maksaa noin euron, ja vähän paremmassa ravintolassa ateria on osapuilleen suomalaisen lounaan hintainen. Siistit huoneet ovat valtavan kokoisia ja ylimmän kerroksen näköalaravintolassa tarjoiltava aamupala runsas. THEHILLSTATION.COM MAKSA Luottokortti ei kelpaa Hanoissa läheskään joka paikassa, ja esimerkiksi hotellit laskuttavat kolmen prosentin lisämaksun kortilla maksamisesta. BUNCHATA.COM Blue Butterfly on erinomainen paikka maistella huolella valmistettua vietnamilaista ruokaa. Halong Bay -risteilyllä pysähdytään "kelluvaan kylään". HIGHWAY4.COM The Hill Station on toinen hyvä paikka maistella Pohjois-Vietnamin riisiviinoja ja niistä tehtyjä cocktaileja. Upea saaristo. Fine dining -henkinen viiden ruokalajin illallinen maksaa 11 euroa. Paikallinen prepaid-kännykkäliittymä on helppo hankkia. Skootterin kyydissä istuminen Hanoin vilkkaassa liikenteessä on jännittävä kokemus! NUKU Hanoissa on valtava määrä hotelleja
Erityisen liekeissä olen chorizo-makkaralla höystetystä perunasalaatista. Kata pöytään salaatti tai kaksi, lisäksi tuoretta patonkia ja levitettä sekä pullo viiniä. Hermann Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2016 Paahdettu perunasalaatti ja chorizomajoneesi + Yellowglen Pink Dry Unohda juhlastressi. ”Rakastan salaatteja, ne ovat ihanan värikkäitä ja niitä voi varioida loputtomasti. Juhlasi on valmis. Tuhdin salaatin kaverina tarjoaisin juhlabuffassa raikasta kvinoasalaattia.” SALAATTIMIELELLÄ 40 MERI-TUULI VÄNTSI ON TV:STÄ JA RADIOSTA TUTTU KOKKI, RUOKAYRITTÄJÄ JA KEITTOKIRJAILIJA, JOKA RAKASTAA KONSTAILEMATONTA RUOKAA JA VIINIÄ.. VIINIKOKKI RESEPTI MERI-TUULI VÄNTSI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JANIC LEINO + KUVAT SAMI REPO 4 X SALAATTI Paahtopaisti-nuudelisalaatti thaimaustein + Spy Valley Gewürztraminer Kvinoasalaatti ja kikhernekrutongit + Trimbach Pinot Gris 2015 Hedelmäinen homejuustosalaatti + Dr
Viinin viehkeä makeus taittaa mukavasti annoksen hennon mausteisuuden. 41 41 VIINIKOKKI Viinisuositus SPY VALLEY GEWÜRZTRAMINER UUSI-SEELANTI, ALKO 599237, 15,80 € Salaatin yrtit, inkivääri ja mausteinen kastike sointuvat herkullisesti viinistä löytyvään kukkaisen mausteiseen aromikkuuteen. Helpota juhlakiireitä ja paista PAAHTOPAISTINUUDELISALAATIN liha pari päivää ennen tarjoilua.. Gewürztraminerin täyteläisyys riittää erinomaisesti myös paahtopaistille
Hyvin harmoninen yhdistelmä. VIINIKOKKI Viinisuositus TRIMBACH PINOT GRIS 2015 RANSKA, ALKO 571257, 21,99 € Viinin makean mausteinen, eksoottisen hedelmäinen ja lähes öljymäinen suutuntuma sopii mainiosti maissin ja avokadon mehevään, suuntäyttävään makuun. 42 KVINOASALAATTI on maustettu herkullisella tahinikastikkeella ja tarjoillaan rapeiden kikhernekrutonkien kera.. Pinot Gris on hennosti makeaa, mikä sopii maissiselle salaatille hyvin. Viinin hillottu sitrusmaisuus antaa annokseen myös ryhtiä. PIENET PARSAPIIRAAT valmistuvat nopeasti ja kesyttävät parsahimon pikavauhtia
43 HEDELMÄINEN HOMEJUUSTOSALAATTI on juustonrakastajan unelmasalaatti.. HERMANN ERDENER TREPPCHEN RIESLING KABINETT 2016 SAKSA, ALKO 564567, 15,99 € Rieslingin puhdaspiirteinen, hedelmäinen luonne sopii mainiosti päärynän ja nektariinin aromeihin. Nam. Mallasleivän ja mantelin paahteisuus korostaa mukavasti viinin puhdaspiirteistä hedelmäisyyttä. Viinin makeus on hyvä vastamaku sinihomejuuston suolaisuudelle. VIINIKOKKI Viinisuositus DR
Chorizon suolaisuus ja salaatin paahteisuus korostavat herkullisesti kuohuviinin kypsän marjaista luonnetta. VIINIKOKKI 44 Viinisuositus YELLOWGLEN PINK DRY AUSTRALIA, ALKO 529077, 9,98 € Kypsän marjainen ja vienosti makea kuohuva tuo eloisuutta täyteläiseen, maalaismakuja tarjoavaan salaattiin. Upea yhdistelmä! 44 PAAHDETTU PERUNASALAATTI saa makua chorizomakkarasta ja on parhaimmillaan Lapin puikulasta valmistettuna.. Chorizon rasvaisuus, kananmuna ja majoneesikastike ryhdittyvät maukkaan kuohuviinin ansiosta
Coleslaw 8. Mausta halutessasi sinapilla tai yrteillä. Waldorfin salaatti 5. Suosi puhdaspiirteisen hedelmäisiä kuohuvia. Salaatit on paras pilkkoa repien. Ruokaohjeita elämän erilaisiin herkkuhetkiin. PARHAITA RUOKAHETKIÄ JOHANNA LINDHOLM & TERESA VÄLIMÄKI, OTAVA. Kirjassa on yli sata brunssille, arkeen ja juhlaan sopivaa kasvispainotteista reseptiä. Jos et omista salaattilinkoa kuivaa salaatit kahden pyyheliinan välissä kevyesti ravistellen tai painellen. Varmista, että multa ja muut roskat irtoavat. Tomaatti-sipulisalaatti 6. SYÖTÄVÄN HYVÄT LOTTA VIITANIEMI, ATENA. Valitse noutopöytään punaviini, joka ei ole liian särmikäs ja tanniininen. Kuplat tukevat viinin rakennetta ruokien seurassa. Caprese-salaatti 7. Italiansalaatti 9. Kirja tarjoaa 38 erilaista salaattija kulhoruokaa tarjottavaksi niin juhlaan kuin arkeen, mukana on myös muutama lisukkeeksi sopiva dippija leipäohje. 2. Kotimaisia ruukkusalaatteja ei tarvitse pestä, mutta jos niissä näkyy multaa, on ne syytä huuhdella. Rosolli 10. Pullota ja tarjoa. Kuivaa tai linkoa salaatit kuiviksi. 1. Kahden suositun ruokabloggarin kaunis yhteiskirja on täyttä tavaraa. Uutuuskirjat juhlahetkiin Käsittele salaatit oikein Huuhtele salaatit vedellä ennen ruoan valmistusta. Märät lehdet hävittävät salaatin rapeuden ja laimentavat salaattikastikkeen. Kreikkalainen fetasalaatti 3. Leth Duet Riesling & Veltliner ITÄVALTA, ALKO 562037, 11,39 € Vältä tammisia viinejä. Caesar-salaatti 4. Revi salaatit tarjolle. Veitsellä leikkaaminen rikkoo solurakennetta ja voi saada salaatit tummumaan. 3 x buffetviini salaateille Zinio Garnacha ESPANJA, ALKO 426807, 11,49 € Kiinnitä huomiota tanniineihin. VIINIKOKKI 45 Helppo salaattikastike 1 dl öljyä 1/2 dl viinietikkaa (omena-, sherry-, sitruunaviinietikkaa) 2 tl hunajaa tai sokeria ripaus suolaa ripaus mustapippuria (2 rkl Dijon-sinappia) (3–4 rkl hienonnettuja tuoreita yrttejä) 1. Nizzansalaatti 2. Säilytä salaatit jääkaapissa omassa pakkauksessaan tai muoviin pakattuna. Suosi puhdaspiirteisiä, raikkaan hedelmäisiä, ryhdikkäitä ja reilun hapokkaita viinejä, jotka pärjäävät happamien salaattikastikkeiden kanssa. Säilytä erillään etyleeniä tuottavista kasviksista kuten avokadosta ja tomaatista. 3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. K U V A SH U T T E R ST O C K. Mukana runsaasti salaatteja. Kekseliäitä menukokonaisuuksia vaikkapa sänkyaamiaiselle, lasten synttärijuhliin, metsäretkelle tai remonttitalkoisiin. Cobb-salaatti 10 X klassikkosalaatti BRUNSSIKIRJA SAARA ATULA & JENNI HÄYRINEN, TAMMI. Wolfberger (W) Crémant d’Alsace Organic Brut RANSKA, ALKO 594927, 15,69 € Kuohuviini on varma valinta buffetpöytään. Kirjan reseptit ovat paitsi herkullisia myös luontaisesti gluteenittomia. Mukana on myös yli kymmenen herkullista salaattiohjetta. Paksut, tukevalehtiset salaatit kuten roomansalaatti kestävät leikkaamistakin
Voit myös paahtaa maisseihin väriä 200-asteisessa uunissa muutaman kerran käännellen. Käytä reilu puolet salaattiin, syö loput patongin täytteenä. 4. 15. Siirrä kulhoon ja hiero lihaa Hoisin-kastikkeella. Lisää kastikkeen chili vasta salaattia kootessa. Tee kikhernekrutongit. Levitä nuudelit tarjoiluvadille ja niiden päälle vihannekset kastikkeineen. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, käytä parsojen keitinvettä. Valuta loppu kastike salaatin pinnalle ja viimeistele kikhernekrutongeilla. 14. Valuta loput kastikkeesta salaatin päälle. Kun liha on huoneenlämpöistä, siirrä se marinadeineen jääkaappiin. Sulje kannella ja ravista sekaisin. Leikkaa kurkut ohuiksi lastuiksi. 4. 10. 46 VIINIKOKKI / RESEPTIT Paahtopaistinuudelisalaatti thaimaustein 6 pääruokatai 10 pikkuannosta gluteeniton, maidoton, munaton 40 min + 3 h kypsennys ja marinointi 400 g ohutta riisinuudelia 5 cm pätkä inkivääriä 1 mango 2 ruukkua korianteria 2 kurkkua 100 g sokeriherneitä 1 ruukku thaibasilikaa Paahtopaisti 1 kg naudan sisäpaistia 2 tl suolaa 1–2 rkl rypsiöljyä mustapippuria 1 dl Hoisin-kastiketta Kastike 2 valkosipulinkynttä 1 vihreä chili 2 limettiä (mehu) 1/2 dl kalakastiketta 1/2 dl fariinisokeria 1/2 dl valkoviinietikkaa 1. Kumoa salaatti tarjoiluvadille, lisää tomaatit, kevätsipuli, avokadolohkot ja pinaatit päälle. Lisää kikherneet ja sekoita. Leikkaa paahtopaisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. 2. Nosta päälle toinen liina ja kuivaa kevyesti hieromalla. 9. Pese sokeriherneet ja leikkaa tikuiksi. Keitä parsoja 2 minuuttia suolavedessä. Puolita avokadot, poista kivet. Irrota hedelmäliha kuoresta ja leikkaa lohkoiksi. 3. Nosta parsat pois ja siirrä kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon. 12. Halkaise kurkut pituussuunnassa, raaputa siemenet pois. 12. Nosta maissi pystyyn leikkuulaudalle ja leikkaa jyvät irti. Laita sipulisilput ja muut kastikkeen ainekset purkkiin. Tee kastike. Asettele päälle paahtopaistiviipaleita ja viimeistele korianterin ja thaibasilikan lehdillä sekä inkivääritikuilla. Puolita kirsikkatomaatit. Valuta ja huuhtele kikherneet, levitä ne keittiöpyyhkeen päälle. 7. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja chili. 11. VINKKI: Valitse salaattiin kiinteä mango. Anna lihan marinoitua jääkaapissa ilmattomassa pussissa. Lisää maissit kvinoan joukkoon. 8. Nosta parsat pois vedestä, laita kulhoon, lisää kvinoa, mausta ruokalusikallisella oliiviöljyä. Valuta nuudelit ja siirrä kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon odottamaan. Nosta uunivuokaan, mausta mustapippurilla. Sekoita öljy ja mausteet kulhossa. Nypi koriantereista lehdet ja hienonna varret. Käytä suikalointiin julienne-rautaa tai veistele hedelmästä juustohöylällä ohuita lastuja ja leikkaa lastut tikuiksi. Siivilöi kvinoasta vesi pois ja jäähdytä lävikössä kylmällä vedellä. 3. 10. Säilytä kuivakaapissa ilmavassa astiassa, esimerkiksi lasipurkissa, jonka kansi on auki.. Sekoita. Tee kastike. Kuori ja suikaloi inkivääri ohuiksi tikuiksi. Purista limeteistä mehut. 7. Kuori mango ja suikaloi ohueksi. 11. Nypi pois irronneet kuoren palat. 6. Leikkaa parsat kolmeen osaan. 6. Yhdistä mango, sokeriherneet, kurkut ja korianterinvarsisilppu kulhossa ja kaada joukkoon puolet kastikkeesta. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Kuumenna öljy pannussa ja paista lihaan joka puolelle tumma, rapea paistopinta. 8. Mittaa kaikki ainekset purkkiin, sulje kansi ja ravista, kunnes sokeri on liuennut. Kumoa kikherneet leivinpaperoidulle tarjottimelle rapeutumaan. Kaada puolet kastikkeesta salaattiin, sekoita. VINKKI: Valmista paahtopaisti ja kastike paria päivää ennen tarjoilua. Kuivaa lihan pinta ja mausta suolalla. 13. Kuori ja hienonna sipulit. Valmista paahtopaisti. Leikkaa parsoista kuivat kannat pois, kuori nuppuun saakka. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Upota paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Hienonna kevätsipuli. Sekoita. 2. Hiero maisseihin rypsiöljyä (1 rkl) ja grillaa niihin väriä. Huuhtele kvinoa siivilässä vedellä. 14. 13. 5. 5. Valuta nuudelit. Paahda 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia tai kunnes kikherneet ovat kuivia. 9. VINKKI: Tee kikhernekrutongit jopa viikkoa aiemmin. Nosta liha uunista, anna jäähtyä hetki. Kvinoasalaatti ja kikhernekrutongit 6 pääruokatai 10 pikkuannosta gluteeniton, munaton, maidoton, kasvis 1 h 5 dl punaista kvinoaa 1 nippu vihreää parsaa vettä 1/2 tl suolaa 4 maissia (esikeitettyä) 1 + 1 rkl oliiviöljyä 1 rasia (200 g) keltaisia kirsikkatomaatteja 2 avokadoa 2 kevätsipulin vartta 50 g babypinaattia Tahinikastike 1 valkosipulinkynsi 1 salottisipuli 1/2 dl sitruunan mehua 1 rkl soijakastiketta (gluteenitonta) 1 rkl tahinia 1 rkl siirappia Kikhernekrutongit 1 tlk (310 g) kikherneitä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1/2 tl oreganoa 1/2 tl suolaa 1. Kypsennä lihaa uunin keskiosassa 160 asteessa, kunnes mittari näyttää 52 astetta (rosee)
Paahdettu perunasalaatti ja chorizomajoneesi 6 pääruokatai 10 pikkuannosta gluteeniton, maidoton 1 h 1 kg perunaa (Lapin puikulaa) 1–2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 prk (340 g) hillosipuleita 200 g vihreitä neulapapuja 6 munaa vettä 1 tl suolaa 2 sydänsalaattia 1 ruukku lipstikkaa mustapippuria chorizomajoneesi 1 (200 g) chorizomakkara 2 dl + 1/2 dl rypsiöljyä 2 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 1 tl suolaa 1 rkl sitruunamehua 1 rkl valkoviinietikkaa 1 valkosipulinkynsi 1. Murusta salaatille sinihomejuustoa ja mallaskrutonkia. Säilytä molempia kylmässä. Pirskottele pintaan kevyesti öljyä, mausta suolalla. 6. Valuta hillosipulit ja kuivaa ne kevyesti talouspaperilla. Kaada öljy lämmönkestävään astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita palat kylmälle paistinpannulle, lämmitä hitaasti kuumaksi. 12. 8. 2. Nosta molemmat huoneenlämpöön pehmenemään muutama tunti ennen tarjoilua. VINKKI: Voit tehdä mallaskrutongin ja vinegretin valmiiksi jopa 3 päivää ennen juhlia. 4. 2. 10. 3. Kumoa salaatti tarjoiluvadille. Nosta tarvittaessa lopussa lämpötila 220 asteeseen. 6. Keitä pavut kypsiksi suolavedessä, noin 2 minuuttia. Valmista majoneesi perunoiden paahtuessa. Lisää 2 dl rypsiöljyä ja anna makkaroiden tiristä rapeiksi öljyssä. Ripottele päälle chorizot, rouhi päälle mustapippuria ja koristele lipstikalla. Tarjoa chorizomajoneesin kera. 5. 47 Hedelmäinen homejuustosalaatti 6 pääruokatai 10 pikkuannosta munaton, kasvis 30 min 1 kerä friseesalaattia 2 sydänsalaatti 2 päärynää 4 luumua tai nektariinia 200 g sinihomejuustoa 1–2 oksaa timjamia (granaattiomena)siirappia vinegretti 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl karkeaa Dijon-sinappia 1/2 tl suolaa mallaskrutonki 5 viipaletta saaristolaisleipää 1 1/2 dl manteleita (kokonaisia, kuorittuja) 2 rkl fariinisokeria 50 g voita (huoneenlämpöistä) 1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Nosta pelti pois uunista, anna jäähtyä. 6. Nosta makkarat reikäkauhalla talouspaperille kuivamaan. Keitä myös munat, noin 9 minuuttia. Asettele leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Lisää hillosipulit pottujen kanssa pellille. Pese sydänsalaatit ja leikkaa pituussuunnassa lohkoiksi. Kokoa salaatti latomalla perunat, hillosipulit, pavut, kananmunat ja sydänsalaatti tarjoiluvadille tai kulhoon. Viimeistele timjamin oksilla ja granaattiomenasiirapilla. 11. 5. Säilytä krutonkia kuivakaapissa ilmavassa astiassa, vinegrettia jääkaapissa. Pese salaatit ja revi paloiksi. Levitä seos leivinpaperoidulle pellille ja paahda 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes pähkinät ovat paahtuneet kullanruskeiksi. Paahda 200-asteisen uunin keskiosassa noin 40 minuuttia, kunnes potut ovat paahtuneita. VIINIKOKKI / RESEPTIT. Jäädytä munat, kuori ja puolita. Sekoita keltuaiset ja sinappi kulhossa. Pese perunat ja puolita pituussuunnassa. Jatka öljyn lisäämistä ohuena norona voimakkaasti vatkaten, kunnes kaikki öljy on käytetty. Kuori chorizo (tarvittaessa) ja paloittele. Lisää chorizoöljyä keltuaisseokseen tipottain koko ajan vatkaten, kunnes seos emulgoituu eli paksunee. Lisää chorizoöljyyn rypsiöljyä sen verran, että öljyä on yhteensä 3 dl. Rouhi manteleita karkeasti veitsellä. 3. Sekoita mantelit, leipäpalat, fariinisokeri ja voi kulhossa. Revi saaristolaisleipä isoiksi muruiksi. 9. VINKKI: Chorizot ja majoneesin voi valmistaa muutama päivä ennen juhlia. Mausta majoneesi suolalla, sitruunamehulla, etikalla ja raasta joukkoon kuorittu valkosipulinkynsi. Kääntele seosta kerran paiston aikana. Paahda perunat ja keitä munat aiemmin samana päivänä. 4. Pese ja leikkaa hedelmät paloiksi. 7. Laita salaatit ja hedelmät kulhoon, lisää kastike ja sekoita
Rullaa kakku kelmun avulla. Alueella rypäleet nauttivat auringon paisteen ja tuulien sekä jokien nostattamien sumujen vuorovaikutuksesta. Myöhemmin keksittiin tehdä Aszú-rypäleistä massaa, jonka lisäyksellä voidaan säätää viinien makeutta. Raasta sitruunasta kuori (ota talteen, käytä kuorrutukseen) ja purista mehu. 4. Nosta jääkaappiin maustumaan. 8. Aromit: Sitruuna, omena, mandariini, persikka, aprikoosi, hunaja, pähkinät sekä makeat mausteet. Tokaji-viinien päärypälelajikkeet ovat Furmint, Hárslevelü ja Sárga Muskotály. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Mausta ranskankerma sitruunamehulla. Termi juontaa ikivanhasta tavasta valmistaa tokaji aszúa: mitä useampi poimintakorillinen (puttony) Aszú-rypäleitä lisätään tynnyrilliseen käyvää mehua tai perusviiniä, sitä makeampaa viiniä saadaan. 48 RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI KALLE NAATULA KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO VIINISTÄ RUOKAAN 48 Tokaji – Unkarin kansallisaarre Omintakeiset tokaji-viinit maistuvat niin aperitiivina kuin jälkiruokanakin. Asettele leipäviipaleet (3 x 5 viipaletta) limittäin, aavistuksen päällekkäin kelmulle. Valmista täyte. • Lajikkeet: Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály, Zéta, Kabar ja Kövérsz?l?. Lisää joukkoon ravut, ruohosipuli ja piparjuuritahna. Kosteuden ja sumun tuoma botrytis-jalohome puhkoo rypäleisiin pieniä reikiä, jolloin päivien kuumuudessa niistä haihtuu nestettä. Rapukääretorttu. Notkista tuorejuusto maidolla. Kauli leipälevyä hieman tasaisemmaksi, jotta rullaaminen on helpompaa. nkarin koilliskulman Tokaj-Hegyaljan alueen makeita valkoviinejä ylistetään maan kansallislaulua myöten. Levitä tuorekelmua pöydälle. Hienonna ravut ja ruohosipuli. Levitä täyte pohjan päälle. Mausta suolalla ja raastetulla sitruunankuorella. Intensiiviset aszút ja eszenciat ovat lähes ikuisia. Leikkaa paahtoleivistä kuoret pois. Botrytis tuo rypäleisiin myös omintakeista aromikkuutta. 6. Näin aromiaineet ja sokerit konsentroituvat. 5. 2. Makeiden tokaji-viinien pääviinityylit ovat aszú, eszencia ja szamorodni. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Intensiivisten aromikkaiden, makeiden aszú-viinien luokitusjärjestelmä perustuu jäännössokeripitoisuuksiin, joita merkitään puttonyoksin. Ikääntyminen: Nauti kuivat, raikkaan aromaattiset viinit nuorina. • 12 annosta munaton 45 min + vetäytyminen 8 h 500 g katkatai jokirapuja 1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna 1 sitruuna 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 tl piparjuuritahnaa 1 tl suolaa (mustapippuria) Torttupohja 15 viipaletta paahtoleipää 1 1/2 dl kalalientä Kuorrutus 400 g maustamatonta tuorejuustoa 1/2 dl maitoa (tai kermaa) 1/2 tl suolaa sitruunankuorta raastettuna Koristeluun katkarapuja, kirjolohenmätiä, versoja tai ituja, syötäviä kukkia 1. Tokajssa tällaisia jalohomeen koskettamia rypäleitä kutsutaan Aszú-rypäleiksi. Sekoita sileäksi, lisää tarvittaessa maitoa. Levitä kuorrute rapukääretorttu pintaan. Runsaan hedelmäiset ikääntyvät vuosia ja makeat vuosikymmeniä. 3. Kostuta leipälevy jäähtyneellä kalaliemellä. Valmista kuorrutus. Kiristä torttu tiiviiksi paketiksi kelmun avulla. Tyyli: Kuivista valkoisista aina todella makeisiin. Käännä saumapuoli alas. Koristele torttu katkaravuilla, mädillä, yrteillä, versoilla ja kukilla kesäiseksi. 7
Viinin hedelmäiset vivahteet ja eloisa hapokkuus keventävät ja raikastavat rapukääretortun tuhdihkoa täytettä. Vivahteikas viini täydentää merellisen annoksen makumaailmaa monin tavoin. Herkkä ja tyylikäs yhdistelmä.. Viinin kehittyneemmät aromit löytävät kaverin mädistä. 49 49 VIINISTÄ RUOKAAN Viinisuositus MÁD FURMINT 2013 UNKARI, ALKO 593287, 15,70 € Viinin mineraalisuus ankkuroituu tyylikkäästi ruokaan
Paista 150-asteisessa uunissa 15–25 min, kunnes muru on kullanruskeaa. Eszenciassa on vain jokunen prosentti alkoholia. Nypi käsin murumaiseksi. Valmista aprikoositäyte. 6. Nosta pakastimeen puoleksi tunniksi. Raasta sitruunan kuori. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita hyvin. 12. Kaada mousse aprikoositäytteen päälle. Kaada seos ohuena nauhana moussen joukkoon. 1 kakku, noin 16 annosta munaton 1 h + 12 h hyytymiseen 5 liivatelehteä vettä 1 sitruuna 2 dl aprikoosisosetta (esim. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Murustele taikina leivinpaperille. Kääntele kerma aprikoosisoseeseen. Aprikoosi-valkosuklaa-moussekakku. Vatkaa 2 dl kermaa ja sokerit kevyeksi vaahdoksi. 15. 13. 5. Sekoita kuivat aineet. Szamorodniin taasen ei lisätä Aszú-massaa. Liuota puristetut liivatteet maitoon. Anna jäähtyä hetki. Yhdistä aprikoosisose ja sitruunan mehu. Vaahdota kerma kevyesti. Lisää voi. Se voi sisältää sekä jalohomeisia että homeettomia rypäleitä, ja olla makeaa édesiä (sokeria vähintään 45 g/l) tai kuivaa szárazia (sokeria enintään 9 g/l). 10. Kuumenna 1/2 dl kermaa. 50 VIINISTÄ RUOKAAN 50 Vuoteen 2013 saakka puttony-luokkia oli kolmesta kuuteen. Kaada mousse pohjan päälle. 17. Szamorodneista etenkin száraz sopii koville ja suolaisille juustoille. Kaada 1/3 osa maito-liivateseoksesta suklaaseen. Viimeksi mainittu on usein verrattavissa paahteisen pähkinäisiin ja kuiviin sherryihin. Jos ainekset erottuvat (leikkaavat), soseuta seos sileäksi sauvasekoittimella. 11. 9. E Suosi: Kuivat, valkoiset tokajit sopivat aperitiiviksi, kalaja äyriäisruoille sekä itämaisen keittiön makuihin. Lisää kermavaahto suklaaseen. Liota liivatteita kylmässä vedessä. Sekoita tasaiseksi. Koristele kauniisti. Kiehauta maito. Liota liivatteita kylmässä vedessä. 4. Tosin kolmen (sokeria vähintään 60 g/l) ja neljän (sokeria vähintään 90 g/l) puttonyoksen viineistä saadaan nauttia vielä pitkään, sillä vanhempia vuosikertoja myydään edelleen. Ruokapöydässä nämä ovat moniottelijoita, kuten rapukääretortun kanssa suositeltu kuiva furmint-viini osoittaa. 8. Maltillisen makeat viinit maistuvat pateen tai grillatun vaalean lihan kanssa. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. 3. 2. Bonne) 2 dl + 1/2 dl vispikermaa 1 1/2 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria Valkosuklaamousse 3 liivatelehteä vettä 250 g valkosuklaata 2 1/2 dl vispikermaa 1 1/4 dl täysmaitoa Pohja 50 g voita (suolatonta) 1 sitruuna 1 dl (50 g) mantelijauhetta 1/2 dl (50 g) tummaa ruokokidesokeria 2 tl vaniljasokeria 3/4 dl (50 g) vehnäjauhoja 1/2 tl hienoa merisuolaa Koristeluun aprikoosia, suolatikkuja, valkosuklaata, lemon curd -tahnaa, marenkia, syötäviä kukkia 1. 18. Valmista pohja. 14. Lisäksi Unkarin kuivat furmintja hárslevelü-viinit nostavat päätään. Liuota puristetut liivatteet kermaan. 7. Uudistuksen jälkeen jäivät vain viiden (sokeria vähintään 120 g/l) ja kuuden (sokeria vähintään 150 g/l) puttonyoksen merkinnät. Lisää loput maidosta kahdessa erässä ja ylläpidä tasainen rakenne. Anna jäähtyä hetki, painele lämmin muru kakkuvuokaan. Intensiivisimmät aszút ja eszenciat kannattaa nauttia sellaisenaan. Sekoita paiston aikana. Valmista valkosuklaamousse. Makeammat aszút sopivat suklaaja hedelmäjälkiruoille sekä sinihomejuuston seuraksi. Kuutioi kylmä voi. 16. Nektari on niin harvinaista herkkua, että sitä nautitaan usein lusikalla. Hyydytä jääkaapissa 3 tuntia ennen valkosuklaakerrosta. Eszencia (sokeria vähintään 450 g/l) taasen valmistetaan yksinomaan Aszú-rypäleistä vapaasti valuneesta mehusta, joka otetaan talteen ennen rypäleiden työstämistä Aszú-massaksi. Niiden joukossa on upeita, omintakeisen aromikkaita ja hersyvän hapokkaita viinejä. 19
VIININYSTÄVÄN PARAS TYÖKALU NYT MOBIILISOVELLUKSENA! VALITSE HAKUKRITEERIT TAI KERRO MITÄ KOKKAAT – SUOSIKIT VOIT TALLENTAA MUISTIIN. ILMAINEN !
Hurmaava italialainen roseeviini on mainio valinta myös silloin, kun grillissä tirisee halloumi-juusto. Herkän värin salaisuus on rypäleiden kuorien lyhyt uuttaminen rypälemehussa. ZENATO BARDOLINO CHIARETTO 2017 Bardolino, Alko 956997, 10,99 € Mozzarella ja roseeviini – kesämakuja parhaimmillaan! 53. Tosin nykyisin tehokkaat ja kuumuutta pelkäämättömät koneet hoitavat yhä useammin höyryävän juustomassan leikkaamisen. Kesä on myös roseeviinien aikaa, joten mozzarellan seuraan sopii herkän pinkki viini Bardolinosta, Veneton maakunnasta. Tuoreessa mozzarellassa maistuu raikas maito, ja se on parhaimmillaan eväsleipien välissä, salaateissa ja pizzojen päälle. Zenaton viinitilan Bardolino Chiaretto valmistetaan kahdesta venetolaisesta lajikkeesta, Corvinasta ja Rondinellasta, jotka ovat saaneet rinnalleen kansainvälisesti tunnetun Merlotin. Gardajärven itäpuolella sijaitseva Bardolinon viinialue tunnetaan keveistä punaviineistä, mutta viime vuosina myös roseiden suosio on kasvanut tasaisen varmasti. Aikaisemmin tuorejuuston raaka-aineena käytettiin yksinomaan vesipuhvelin maitoa. Mozzerella-nimi viittaa Campanian maakunnan murresanoihin mozza tai mozzare, jotka tarkoittavat leikkaamista. Tuorejuuston valmistuksessa juustomassa nostetaan kuumaan veteen, jonka ansiosta massa tiivistyy pehmeän joustavaksi palloksi. Raikkauden ja puhtaan hedelmäisyyden varmistamiseksi viiniä ei kypsytetä tammitynnyreissä ennen pullotusta. Uuttamisen aikana kuorien väriaineet liukenevat vaaleaan mehuun. Mestarit leikkaavat tätä lähes sata asteisessa vedessä käynyttä kuumaa juustomassaa käsin. JUUSTOLAUTANEN umenvalkoinen, pyöreä ja miellyttävän pehmeä mozzarella on Italian lahja keveiden tuorejuustojen ystäville. Zenaton Bardolinossa tuoksuvat kesän punaiset marjat, kuten mansikat ja vadelmat. Mozzarellan koti on Etelä-Italiassa, Lazion ja Campanian maakunnissa. Kun juuston maine kiiri Italian rajojen ulkopuolelle, mozzarellaa ryhdyttiin valmistamaan myös lehmänmaidosta. Viinin maku on täysin kuiva, miellyttävän hedelmäinen ja kepeän herukkainen. "mitä tuoreempaa, sen parempaa" -sanonta pätee mozarellaan. Perinteisissä pienjuustoloissa noudatetaan edelleen käsityön perinteitä ja mestarit leikkaavat pienet ja pyöreät mozzarella-annospalat käsin. Leikkaaminen ei ole herkkäsormisten hommaa. Alkuperäinen Campanian maakunnassa vesipuhvelinmaidosta valmistettu mozzarella sai alkuperäsuojan vuonna 1996 ja sen tunnistaa Mozzarella di Bufala Campana -merkinnästä
Kuljetus alkaen vain 9,90€. KESÄ KAUD EN UUDE N VALI KOIM AN SUOS ITUK SET JULK AIST AAN KESÄ KUUN ALUS SA! Tilaa koko kesäkauden viinit vaikka suoraan mökille! www.viinikellari.com Poimimme löydöt maailmalta juuri sinulle! Antti Rinta-Huumo Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja hauskaa! Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. S E H E L P O M P I T A P A MAINOS KULJETUS ONNISTUU MÖKKIOSOITTEESEEN! Viinikellari_kokosivu_toukokuu_230x300.indd 1 8.5.2018 15.37. Tervetuloa mukaan edistämään suomalaista viinikulttuuria. Voit myös noutaa viinit lähimmältä R-kioskilta tai Matkahuollon toimipisteestä
Rosee maistuu kesältä Valitsimme Vuoden roseeviinin nyt neljännen kerran. KUVA SAMI REPO 55. 74 62 57 S. Portugalilaisessa voittajassa tuoksuvat ja maistuvat kirsikat, herukat, vadelmat, sitruuna ja yrtit. viiniopas 61 65 ”TIESIN VÄHÄISELLÄKIN ELÄMÄNKOKEMUKSELLA, MILLAINEN ON VALKOVIININ KATSE.” MITÄ KAIKKEA MATALAALKOHOLISUUS OIKEIN PITÄÄ SISÄLLÄÄN. Viehkeä viini on kosiskeleva ja herkullinen
Valintaa varten Antti ja Juha maistoivat sekä huhtikuun loppuun mennessä Alkoon saapuneet uutuusroseet että parhaat pisteet aikaisemmissa maisteluissa saaneet, jo pidempään valikoimassa olleet roseeviinit. Siinä on reilusti kypsää kirsikkaa, herukkaa ja makean vadelmaisiakin aromeja. Suutuntuma on hennosta makeudesta huolimatta hyvin ryhdikäs. Voittaja on Alkon kesän sesonkituote. Sesonkiroseet ilmestyvät viinihyllyihin kesän korvilla ja katoavat, kun erä on myyty loppuun. Kaikki vuoden aikana valitut voittajaviinit julkaistaan Viini-lehdessä ja palkitaan Viini Wine Awards -gaalassa marraskuussa. Näin valinta tehtiin Viini-lehden Vuoden viini -kilpailu on Suomen ainoa viinikilpailu, jossa ehdokkaina ovat kaikki Alkon vakiovalikoiman tuotteet. Monikäyttöinen roseeviini. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun lupaamat aromit, erityisesti kirsikkaisuuden. Viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund maistavat vuosittain kaikki ehdokkaat ja valitsevat arvioidensa pohjalta parhaat tuotteet kunkin palkittavan viinikategorian finaaliin. Uutuusviinien arviot löytyvät aina tuoreimmasta Viini-lehdestä. Viiniarviot on luettavissa Viinistä viinin -vuosikirjasta, viinilehti.fi-sivuilta ja Viinistä viiniin -aplikaatiosta. Viinit maistettiin sokkona ja voittaja paljastettiin arvioijille vasta valinnan jälkeen. ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2017 CASA DE VILA VERDE DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 408387 Raikas, kypsän marjainen ja eloisan herkullinen tuoksu. Niitä ei kannata hankkia varastoitaviksi. Eloisa sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kevyesti kutitteleva hiilidioksidisuus antavat viiniin ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan, punaista omenaakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Neljä tähteä alle kympillä! Vuoden roseeviini hurmasi viiniasiantuntijamme viehkeän raikkailla, marjaisilla ja makean mausteisilla aromeillaan.. Ympäri vuoden tarjolla olevien roseeviinien joukko on selkeästi pienempi. s s s s HINTA-LAATU: 2, HINTA: 8,98 € Kommentti: Viinin hento makeus ei varsinaisesti maistu makealta, vaan antaa suutuntumalle mukavaa pyöreyttä ja pehmeyttä. Vuoden roseeviini valittiin nyt neljännen kerran. Tuoreesta mausta nousee esiin myös mustaherukkaiset, viehkeästi makean mausteiset ja yrttisetkin vivahteet. Salaatit, punainen kala ja vaalea liha. Kokonaisuus on kuitenkin eloisa ja raikas. Roseet ovat parhaimmillaan ja raikkaimmillaan mahdollisimman nuorina. 56 VUODEN PARHAAT iini-lehden Vuoden rosee-viini on portugalilainen Escapada Vinho Verde Rosé 2017
s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € jh h j VUODEN PARHAAT MUUT FINALISTIT 57. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Lievä pirskahtelevuus tuo viiniin eloisuutta ja pirteyttä. Täyteläiset kalaruoat, runsaat salaatit ja vaalea liha. Vaaleat liharuoat sekä ruokaisat salaatit. Runsaat, punalihaiset kalaruoat. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,38 € CRUDO NEGROAMARO ROSATO ORGANIC 2017 MARE MAGNUM, IGT PUGLIA, ITALIA, ALKO 435667 Kosiskelevan marjainen ja punaista omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Puhdaspiirteisen miellyttävä jälkivaikutelma. Lähes kuiva, kevyehkö maku seuraa aromeiltaan marjaista tuoksua. Tuoksun lämminhenkisen marjaiset aromit seuraavat makuun. Sekin on kukkainen ja yrttinen. Suutuntuma on melko ryhdikäs. Reilu hedelmäisyys tekee kokonaisuudesta herkullisen. Hedelmähapot tuovat siihen eloisuutta ja nostavat veden kielelle. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,40 € THAT’S NEISS PINOT NOIR ROSÉ TROCKEN 2016 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, SAKSA, ALKO 419677 Punasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen, muistuttaen vadelmia ja punaherukoita. Kokonaisuus jättää eloisan pirteän, hieman poreilevan, makean mausteisen jälkivaikutelman. Viini on suutuntumaltaan herkullisen hedelmäinen ja nostaakin välittömästi veden kielelle. Kevyet salaatit ja punalihaiset kalaruoat. Myös runsaat salaatit. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 8,89 € TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2017 CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Puhdaspiirteinen, avoin tuoksu muistuttaa kypsiä kirsikoita ja punaherukoita. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,95 € TORRES VIÑA ESMERALDA ROSÉ 2016 ESPANJA, ALKO 926657 Hillitty tuoksu on aromeiltaan melko neutraali, muistuttaen mm. Tiivistä jälkivaikutelmaa sävyttävät herukkaiset ja yrttiset piirteet. Aperitiivi sekä kesäiset kevyet kasvisruoat. Siinä on mansikkaa ja vadelmaa. Puhdaspiirteinen, lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan kirsikkaista tuoksua. Viini jättää hieman yrttisen, nielua karhentavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva, suutuntumaltaan melko leveä ja toistaa tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus jättää aromaattisen, omaperäisen, pitkän jälkivaikutelman. Runsas, kuiva maku on napakka ja nuorekas. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Maku on lähes kuiva. Viinistä voi lisäksi erottaa punaista omenaa ja karviaista. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta kuivattavan, vienon yrttisen jälkivaikutelman. Aromimaailmaa sävyttävät kukkaisuus sekä valkoherukkaa muistuttavat piirteet. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,90 € ADOBE RESERVA ROSÉ 2017 VIÑEDOS EMILIANA, DO VALLE DEL RAPEL, CHILE, ALKO 469207 Kypsän marjainen, punaherukkainen, lämminhenkisen vadelmainen ja mansikkainen tuoksu. Monikäyttöinen rosee. 57 CASAL GARCIA ROSE AVELEDA DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Voimakkaan kirsikkainen tuoksu on makean mausteinen, helposti lähestyttävä, paahteinen ja rehevän avoin. Maku saa ryhtiä herukkaisen hapokkuuden myötä. Viini nostaa heti veden kielelle ja jättää sitrusmaisen, pirteän nuorekkaan jälkivaikutelman. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € BERTANI BERTAROSE 2016 DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 491127 Hento tuoksu on yrttinen ja parfyyminen, muistuttaen punaherukoita. Viini saa ryhtiä herukkaisesta hapokkuudesta. Viinin eloisat hapot tuovat leveään kokonaisuuteen ryhtiä. Runsaat salaatit, punalihaiset kalat ja vaaleat liharuoat. Viinissä on lisäksi punaista omenaa, yrttisyyttä ja vienoa lämminhenkisyyttäkin. Kesäiset salaatit, kevyet kalaja äyriäisruoat. Myös hieman maustetummat versiot. Siinä on tuoksun aromien lisäksi mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Kuiva, keskitäyteläinen maku on eloisan hapokas. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,89 € TURINA RIVIERA DEL GARDA CLASSICO CHIARETTO 2017 DOC RIVIERA DEL GARDA CLASSICO, ITALIA, ALKO 450557 Kypsän marjainen tuoksu on lähes kosiskelevan makea. punaisia omenoita. Siinä on poreileva suutuntuma, joka nostaa hedelmähappojen kanssa veden kielelle. Tuoksun aromit toistava maku on vienosti makea. Mehevän herkullinen maku on lähes kuiva
Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Melko terhakka hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva, mutta kypsien vivahteiden ansiosta pyöreä ja suunmyötäinen. Kesäiset salaatit punalihaisesta kalasta tai vaaleasta lihasta. Pastasalaatit, myös paistettu vaalea liha. Kokonaisuus jättää herkullisen ja suuntäyttävän jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,39 € FORTANT DE FRANCE MERLOT ROSÉ 2017 LES VINS SKALLI, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 483277 Makeahko tuoksu on mehevän hillomainen, muistuttaen mm. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,96 € TERRES DE BERNE 2016 CHATEAU DE BERNE, AOP CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 920977 Kypsä, punaista omenaa, persikan kiveä, aprikoosia ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava hennon makea tuoksu. Kokonaisuus saa ryhtiä punaherukkaisesta hapokkuudesta, jota kevyt pirskahtelevuus korostaa. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi hyvin kypsän marjainen maku. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on sitruunaa ja yrttejä. Seurusteluun, myös ruokaisat salaatit. Pastasalaatit. Siinä on hentoa yrttisyyttä ja mm. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,40 € JOSEF & PHILIPP BRÜNDLMAYER ZWEIGELT ROSÉ 2017 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 422047 Avoin, makean pakastemansikkainen, vadelmaa, puolukkaa, hentoa yrttisyyttä aromeiltaan muistuttava tuoksu. villivadelmia, mansikoita ja punaherukoita. punaherukkaa. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Lähes kuiva maku on keskitäyteläinen, makean mausteinen ja sekin lievästi hillomainen. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € MARQUÉS DE CÁCERES EXCELLENS ROSÉ 2017 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 446507 Vieno, hillittyarominen tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja kypsän, makean omenan. Siinä on lisäksi viehkeää kirsikkaisuutta. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € LETH ZWEIGELT ROSÉ 2016 WEINGUT LETH, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 926767 Pirteän marjainen, punaherukkainen, vienon kirsikkainen ja omenainen tuoksu. Myös runsaat pastasalaatit. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € VUODEN PARHAAT VUODEN PARHAAT 58. Myös grillattu vaalea liha. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,98 € GÉRARD BERTRAND COTE DES ROSES 2017 AP LANGUEDOC, RANSKA, ALKO 938167 Eloisa tuoksu on herkullinen, kevyen punaherukkainen, vadelmainen ja hennon omenainenkin. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,72 € ROCHE LACROIX PROVENCE ROSÉ 2017 BIOVIDIS, AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE, RANSKA, ALKO 452397 Kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, hentoa luumua, vadelmaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Sitruksinen hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Hentoa jäännössokeria ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka myös nostavat veden kielelle. Runsaat salaatit, paistettu tai grillattu punalihainen kala. Mausteisuus ja hedelmähapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. Suutuntuma saa ryhtiä hedelmähapokkuudesta, joka kantaa viiniä tasaiseen, harmittomaan jälkivaikutelmaan. 58 ZENATO BARDOLINO CHIARETTO 2017 DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 956997 Kypsä, lähes makean marjainen tuoksu. Siinä on lisäksi yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Siinä on hieman pakastemansikan ja sitruunankin vivahteita. Viinin mausta voi aistia yrttisyyttä ja persikkaakin. Myös täyteläiset salaatit. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Maku on kuiva ja siinä on tuoksun aromien lisäksi hentoa mansikkaa, luumua ja mineraalisuutta. Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Siinä on mansikkaa, vadelmaa sekä makeaa punaista omenaa. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. Maku on kuiva ja tuoksua myötäilevän marjainen. Maku jättää hieman mansikkaisen jälkivaikutelman
punaherukan aromeja. s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,40 € CHILL OUT ROSÉ MUOVIPULLO QUALITÄTSWEIN NAHE, SAKSA, ALKO 418358 Vienosti makean vadelmainen, mansikkainen ja punaisen omenan aromeja muistuttava tuoksu. Reilu hapokkuus tekee mausta napakan. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Se toistaa tuoksun aromit. s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD PINOT NOIR ROSÉ 2016 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 497667 Hieman kehittynyt, kypsää punaherukkaa, kirsikkaa, aprikoosia ja omenaakin muistuttava tuoksu. s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € (1 L) SOPRASASSO ROSATO 2017 MGM, IGT TREVENEZIE, ITALIA, ALKO 421027 Melko hento tuoksu on kukkainen ja hieman punasävytteinen. Tuoksun viehkeän marjaisuuden lisäksi maussa on reilua yrttisyyttä ja makeaa punaista omenaa. Viini jättää herukkaisen jälkivaikutelman. Leveää suutuntumaa ryhdittää hapokkuus, joka kantaa viinin tasaiseen jälkivaikutelmaan. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan punaherukkaista tuoksua. s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,80 € CHÂTEAU D’AQUERIA TAVEL ROSÉ 2015 JEAN OLIVIER, AC TAVEL, RANSKA, ALKO 487637 Kypsän marjainen, runsaan punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kirsikat, kypsät vadelmat ja metsämansikan, myös makean puolukan ja karpalon. Kuiva ja kevyehkö maku on sekin aromeiltaan varsin hento. Myös pastasalaatit. Maku on runsas ja tuoksuun verrattuna yllättävän lämminhenkinen. Kokonaisuus jättää puhtaan ja melko napakan eloisan jälkivaikutelman. Siitä voi erottaa punaherukan aromeja. Täyteläiset salaatit ja paistetut vaaleat liharuoat. Siitä voi erottaa mm. 59 CHÂTEAU MINUTY M ROSÉ 2016 AOC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 943417 Erittäin hillittyarominen tuoksu tuo kainosti mieleen vadelman ja omenan. Maku on kuiva ja tuoksua myötäilevän marjainen. Viini jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Seurusteluun. Myös runsaat salaatit. Maku on kuiva, mutta suutuntumaltaan pehmeä ja varsin tasainen. s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 16,90 € VUODEN PARHAAT 59. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan varsin terhakka. s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,90 € STADLMANN ROSÉ ST.LAURENT 2016 QUALITÄTSWEIN THERMENREGION, ITÄVALTA, ALKO 436157 Punasävytteisen marjainen ja yrttinen tuoksu on nuorekas ja avoin. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Eloisat hedelmähapot tuovat makuunkin eloisuutta ja pirteyttä, nostaen veden kielelle. Kokonaisuus jättää herukkaisen, miellyttävän jälkivaikutelman. Viiniä sävyttää punaherukkainen marjaisuus, joka nostaa myös veden kielelle. Siinä on lisäksi mineraalisuutta ja reilua omenaa. Raikkaat salaatit ja leikkeleet. Grillattu tai paistettu vaalea liha. Maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,24 € LAFAGE MIRAFLORS ROSÉ 2016 LAFAGE, AOP COTES DU ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 921627 Hyvin hillitty, leveä, vienosti valkoja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Myös maustetummat versiot. Siinä on lisäksi hentoa vadelmaa ja tuntuvaa sitruksisuutta. Karpaloinen hapokkuus antaa viinille särmää ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Maun hento makeus saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta tasaisen helppoon jälkivaikutelmaan. Paistetut punalihaiset kalat. Punaherukkainen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta tasaiseen, sitruksiseen ja hieman lämminhenkiseen, punaista omenaa muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on hentoa mausteisuutta ja lämminhenkisyyttä. s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,98 € LA FLEUR DE JULIE ROSÉ 2017 SFGCF, AOP BORDEAUX, RANSKA, ALKO 466447 Vienon marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, vadelman ja sitrushedelmät. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttää hennon puolukkaiset ja karpaloiset vivahteet. Viinissä on lisäksi punaherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Paistetut punalihaiset kalat. Hieman makeahko, mutta luonteeltaan kevyen eloisa maku toistaa tuoksun aromit. Leveää makua ryhdittää mausteisuus ja sitrusmainen hapokkuus
kuva. Seuraavassa numerossa: Vuoden hanaviinit 2018 Chile – tutun viinimaan uudenlainen eleganssi Kesän parhaat grilliherkut Pruuvissa Australian punaiset Seuraava Viini ilmestyy 21.6
Hapettumisenestoaineita saatetaan käyttää, mutta alkoholijuomissa vain rikkidioksidi on merkittävä takaetikettiin. Ero on siinä, että alkoholia poistetaan enemmän kuin mitä viineistä saa poistaa. Alkoholittomia viinejä on saanut myös ruokakaupoista, mutta siellä tarjonta on ollut melko pientä. Varoituksen sana on kuitenkin paikallaan, sillä joitain viinijuomia myydään virheellisesti matala-alkoholisina viineinä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että rypäleet on kerätty hieman normaalia aiemmin ja ne ovat käyneet viiniksi niukasti alkoholia tuottavalla hiivalla. Alkossa alle kymmenprosenttiset viinit on merkitty termillä matala-alkoholinen viini. Sokeriakin on usein jonkin verran. Perinteisiä vähäalkoholisia viinityylejä ovat Portugalin vinho verde ja Italian makeat kuohuvat (asti, moscato d’asti ja lambrusco) sekä osa saksalaisista viineistä. Esimerkiksi pinot grigio -viinistä ja mixeristä sekoitetussa 4,7 prosenttisessa viinijuomassa rypäleen nimi saattaa olla etiketissä isolla ja muu teksti pienemmällä. Alkoholittomaksi viiniksi sanotaan viinistä tehtyä tuotetta, josta alkoholi on poistettu kokonaan tai lähes kokonaan. Näissä viineissä yhdistyvät usein aikainen sadonkorjuu, valikoitu hiiva ja viileä käyminen, joka säilyttää aromit. EU:ssa alkoholipitoisuus on merkittävä etikettiin, jos alkoholia on juomassa vähintään 1,2 prosenttia. Valikoima laajeni ja kuluttajat huomasivat uudet tuotteet. Viinijuomien markkinointi on usein hieman harhaanjohtavaa. Lähimpänä viiniä ovat viinijuomat, jotka on valmistettu pääpiirteissään kuten viini. Niiden takaetiketissä lukee ”rypäleistä käymisteitse valmistettu mieto alkoholijuoma”. Niiden säilyvyyttä voidaan parantaa rikkidioksidin lisäksi askorbiinihapolla tai kaliumdisulfiitilla. Alko sen sijaan keskittyy alkoholittomiin ja yli 5,5 prosenttisiin tuotteisiin, joihin sillä on monopoli. Alkoholin haittavaikutusten estäminen tai vähentäminen on selkeä motiivi ja valinta on silloin helppo. Nyt tilanne on muuttumassa. Osa aidoista viineistä on luontaisesti matala-alkoholisia. Moni näistä viineistä on enemmän tai vähemmän makea. Alko nosti parisen vuotta sitten alkoholittomat tuotteet laajasti esiin niin myymälöissä kuin netissäkin. 61 Alhaiset prosentit MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN aikkaita, hyvänmakuisia ja matala-alkoholisia tuotteita suosiva trendi on levinnyt Suomeen melko nopeasti. Ruokakaupat ovat ottaneet uuden lain myötä entistä enemmän alle 5,5 prosenttisia tuotteita valikoimiinsa. Alkoholittomia ovat luonnollisesti myös tuotteet, joissa ei ole alkoholia koskaan ollutkaan. Terminologia alkoholittomille on moninainen. Alkoholittomaan viiniin saa – yllättävää kyllä – lisätä rypälemehua, tiivistettyä rypälemehua ja jopa aromeja. E. Mutta mitä kaikkea matala-alkoholisuus oikein pitää sisällään. Lasillinen 13 prosenttista kuivaa viiniä sisältää suunnilleen saman määrän energiaa kuin lasillinen 10 prosenttista viiniä, jossa on 40 grammaa sokeria litrassa. Jos haluat nauttia matala-alkoholisia viinejä, mieti, mitä oikein haluat. Alkoholia sisältävissä viinijuomissa viinin määrä sekoituksessa vaihtelee. Viinijuomat ovat viinipohjaisia juomia, joita valmistetaan sekoittamalla viiniä ja eräänlaisia miksereitä. Alkoholin määrää voidaan säädellä myös jättämällä osa sokerista viiniin. Toisena osana sekoitusta voi olla kivennäisvesi, maustettu mikseri tai hedelmäuute. Tällaisia ovat esimerkiksi rypälemehu ja siitä tehdyt juomat sekä marjaja lehtiuutteista tehdyt kotimaiset kuohuvat juomat. Käymisen jälkeen viinejä on kypsytetty muutama kuukausi ja sen jälkeen alkoholia on poistettu samalla tavoin kuin viineistäkin. Tarpeen mukaan tuotteisiin on lisätty vaikkapa happoja, rypälesokeria, aromia ja hapettumisenestoaineita. nyt pöydällä JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Makua voidaan muokata lisäämällä juomiin hedelmiä, aromeja ja sokeria. Proseccot ja Hunter Valleyn semillonit jäävät 11 prosentillaan niukasti Alkon rajauksen ulkopuolelle. Alkoholittomien viinijuomien raaka-aine on alkoholiton viini. Uusien menetelmien myötä markkinoille on saatu alle kymmenprosenttisia viinejä eri puolilta maailmaa. Tuotetta saattaa siis helposti luulla matala-alkoholiseksi pinot grigio -viiniksi. Käytännössä kuitenkin alkoholittomaksi luokitellaan tuote, jossa on korkeintaan puoli prosenttia alkoholia. Myös viineistä voidaan poistaa alkoholia, mutta ainoastaan niin, että alkoholipitoisuus laskee korkeintaan kaksi prosenttiyksikköä. Viinijuoman alkoholipitoisuus voi vaihdella alkoholittomasta lähes viinin lukemiin. Erityisesti nuoret nauttivat mielellään miedompia juomia. Jos taas motiivina on energiansaannin vähentäminen, kannattaa lukea tuoteselosteita tarkasti, sillä sokeri on usein piilossa. Kannattaa siis olla prosenttiviidakossa hereillä. Tällaisia ovat muun muassa Torresin Suomen markkinoille kehittämät Sangre de Toro 5,5 % -viinit
Parhaat tarhat ja tuottajat ovat eittämättä hyötyneet luokituksesta, mutta valitettavasti jotkut tuottajat tekevät vain keskinkertaisia viinejä ja rahastavat grand cru -statuksella Vuonna 2011 peruskategoriaan saatiin kaksi alaluokkaa lisää. Viini jättää hunajaisen, persikkaisen, poskia vuoraavan, pitkään maistuvan jälkimaun. Runsaasta, kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi aistia persikkaa, limesitruunaa, kevyttä kukkaisuutta, punaposkisia omenoita ja mineraalisuutta. Alueella toivotaankin nyt, että osa maineikkaista perusluokkaan kuuluvista tarhoista saisi uuden premier cru -laatuluokan. Loput viisi prosenttia eli 51 maaperältään ja sijainniltaan parhainta tarhaa ovat grand cru -luokiteltuja. Maku: Lähes kuiva, tyylipuhdas ja tyylikäs. Siitä voi löytää myös hentoa kukkaisuutta, mehiläisvahaa, hunajaa sekä mineraalisuutta. Siellä viihtyy myös Riesling, tämän hetken trendikkäin vaalea lajike. Osa Alsacen tuottajista suosii täysin kuivia viinejä, osa taas jättää viineihinsä muutaman gramman jäännössokeria, jotta maaperän mineraalisuus tulisi paremmin esiin. 62 ARTHUR METZ RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGBIETEN 2014 ARTHUR METZ, AC ALSACE GRAND CRU, ALKO 521447, 17,60 € Väri: Hieman kehittynyt, kirkas, kuulaan sitruunan keltainen. Sen toivottaisiin nostavan alueen kokonaislaatua.. Maukkaan hedelmäinen maku, josta voi löytää kypsää hedelmäisyyttä, jopa persikkaisia sävyjä ja mehukasta ananasta. Ne saavat käyttää kylänsä nimeä etiketissä. Ruoka: Paistettua kuhaa ja kauden sienistä valmistettua kermaista kastiketta. Ne ilmentävät maaperän ja lajikkeen yhteisvaikutusta, ja ovat tunnistettavissa lieux-dits-merkinnästä. Alsacessa viinit on jaettu tällä hetkellä kahteen kastiin. Melko hillitystä tuoksusta nousee esiin hillottua sitruunaa muistuttavia aromeja. Toinen näistä on AC Alsace -kyläappellaatio, johon kuuluu 11 kylää tai niiden sisällä olevaa aluetta. Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2012 Domaines Schlumberger Riesling Grand cru saering 2014 Domaine Zind-Humbrecht Riesling Herrenweg de Turckheim 2014 ULLAN TOP CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2012 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALKO 511427, 16,99 € Väri: Kirkas, hieman kehittynyt, kultaan vivahtavan sitruunan keltainen. lsacen rieslingit ovat nykyään jo käsite; suosikkirypäleestä tehdyt, raikkaan aromikkaat valkoviinit sopivat hyvin seurustelujuomiksi ja ruoan seuraan. Pruuvasimme kahdeksan alueen rieslingiä. Astetta tiukemmin on luokiteltu AC Alsace liuex-dits. s s s s s HINTA-LAATU: 1 PRUUVI Täydellinen kumppani Alsacessa, Ranskan koillisosassa, on liki täydelliset olosuhteet viininviljelyyn. s s s s HINTA-LAATU: TEKSTI ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Tuoksu: Kehittynyt ja kypsä. 95 prosenttia viineistä on peruskategoria AC Alsace -laatuluokitukseen kuuluvia. Ne löytävät täydellisen parin niin skandinaavisen puhtaista mauista kuin mausteisista aasialaisista ruoista. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Hapokkuus on miellyttävästi pehmennyt ja on tasapainossa öljymäisen runsaan suutuntuman kanssa. Runsas, kypsää sitruunankuorta muistuttava korkea hapokkuus antaa sopivaa ryhtiä elegantille kokonaisuudelle. Tuoksun aromit toistavasta keskitäyteläisestä mausta löytyy myös hentoa, orastavaa petrolisuutta ja vahamaisia, hunajaisia piirteitä. Grand cru -luokitus on verrattain nuori, se luotiin vuonna 1975. Keskipitkä, tyylikäs jälkimaku supistaa suuta ja jättää mineraalisuuden viipyilemään suuhun. Ruoka: Hiillostettua siikaa ja sitruunavoita. Luokitukset eivät ole kuitenkaan saaneet järin suurta suosiota. Tuoksu: Hieman jo kehittynyt, avoin. Lainsäädäntö on peruskategoriaa tiukempi niin istutustiheyden, satomäärien kuin rypäleiden kypsyyden suhteen. Maku: Kuiva, intensiivinen, hieman kehittynyt
Kypsä, tasapainoisen hapokas maku tukee runsasta hedelmäisyyttä. Maku: Kuiva, tasapainoinen, tyylikäs. Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa ja hillottua sitrushedelmää. Kypsän hedelmäinen tasapainoinen maku, jossa on aprikoosia, mehiläisvahaa ja tuoksun tavoin miellyttävää makeaa mausteisuutta. Viehättävän moniulotteinen tuoksu, josta voi erottaa persikkaa, savua, valkoisia kukkia, akaasiahunajaa ja hentoa petroolisuutta. Maku: Kuiva, reilun mineraalinen, hyvin suoraviivainen. Tuoksu: Elegantti, vielä nuorekas. Sitrushedelmäisyys antaa napakkuutta ja ryhtiä viinille, jonka hapokkuus on erittäin tuntuva ja saa suun reilusti kostumaan. Nuorekas. Ruoka: Grillattuja jättikatkarapuja ja yrttirisottoa s s s s HINTA-LAATU: 1 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Tuoksu: Klassikko. Runsaassa maussa on vihreää omenaa, hentoa hunajaisuutta, yrttejä ja limesitruunaa. s s s s s HINTA-LAATU: DOMAINES SCHLUMBERGER RIESLING GRAND CRU SAERING 2014 DOMAINE SCHLUMBERGER, AC ALSACE GRAND CRU, TILAUSVALIKOIMA 909387, 29,49 € Väri: Kirkas, runsaan sitruunan keltainen, vihrein häivähdyksin. Pitkä, intensiivinen jälkimaku on yrttinen, öljymäisen runsas ja tyylikkään mineraalinen. s s s s HINTA-LAATU: RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST 2016 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR, AC ALSACE, ALKO 007291, 14,48 € Väri: Kirkas, vaalean keltainen, häivähdys vihreää. Keskitäyteläisen, runsaan maun aromit toistavat tarkasti tuoksun vivahteita, erityisesti sitruksisuus on läsnä. Tuoksusta voi löytää myös yrttejä, tuoretta inkivääriä, savuista mineraalisuutta ja paahdettua pähkinää. Viini jättää mineraalisen, hennon persikkaisen, pitkän jälkimaun. Maku: Kuiva, nuorekas, mehukkaan hedelmäinen. Ruoka: Tulikuumalla pannulla paahdettua lohta ja grillattua parsaa voisulalla. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit tarkkaan, erityisesti sitrushedelmät ja inkiväärin. Hieman kehittynyt, vivahteikas ja hyvin puhdaspiirteinen tuoksu, josta voi löytää kypsiä sitrushedelmiä, viiltävän raikasta soraista mineraalisuutta, yrttejä, hentoa petrolia ja mehiläisvahaa. Viini jättää raikkaan, mineraalisen savuisen, pitkän jälkimaun, joka herättää välittömästi ruokahalun. 63 63 DOMAINE ZIND-HUMBRECHT RIESLING HERRENWEG DE TURCKHEIM 2014 DOMAINE ZIND-HUMBRECHT, AC ALSACE, ALKO 560607, 27,28 € Väri: Kuulas, syvän sitruunankeltainen, hieman kehittynyt Tuoksu: Vivahteikas, intensiivisen hedelmäinen. Korkea, sitruksinen hapokkuus suorastaan räjähtää suussa ja tuntuu ensin jopa raa’lta, mutta levenee sitten sopusuhtaiseksi, mehiläisvahan ja yrttien sävyttämäksi pitkään maistuvaksi kokonaisuudeksi. Siinä on myös orastavaa petrolisuutta, yrttejä ja hentoa mineraalisuutta. Tuoksu: Tyylikäs, varsin avoin, vielä nuori. Ruoka: Inkiväärillä maustettua lohisashimia. s s s s s HINTA-LAATU: 1 TRIMBACH RIESLING RÉSERVE 2014 TRIMBACH, AC ALSACE, ALKO 588587, 23,48 € Väri: Tiivis, intensiivinen, kirkkaan sitruunankeltainen, kirkas. Tiiviin hedelmäisestä tuoksumaailmasta voi aistia kypsiä sitrushedelmiä, granny smith -omenan kuorta ja persikkaa. Runsas hapokkuus tuo ryhtiä varsin runsaaseen, puhdaspiirteisiin viiniin. Ruoka: Grillattua lohta, pekoniin käärittyä parsaa ja hapokasta, runsasta beurre blanckastiketta. Siinä on myös tietynlaista makeaa mausteisuutta Maku: Kuivahko, varsin runsas
Tuoksu: Raikas, intensiivisen hedelmäinen, nuorekas. JEAN BIECHER RÉSERVE RIESLING 2016 JEAN BIECHER & FILS, AC ALSACE, ALKO 560327, 12,90 € Väri: Heleä, melko vaalean keltainen, nuorekas. Merkkeliperäinen grand cru -tarha: Osterberg. Tuoksu: Runsas ja avoin, nuorekas. LIUSKEKIVI Viileä maaperä tuottaa mineraalisia viinejä, jotka ovat nuorena hyvin hapokkaita ja kuulaita. Jokaisella grand cru -tarhalla on omanlaisensa maaperä. Muita savi-kalkkikivisiä grand cru -tarhoja: Altenberg de Bergbieten, Altenberg de Wolxheim, Altenberg de Bergheim, Bruderthal, Eichberg, Engelberg, Florimont, Goldert, Hatschbourg (mukana myös lössiä), Kessler, Kirchberg de Barr, Kirchberg de Ribeauvillé, Mambourg, Mandelberg, Marckrain, Moenchberg, Sonnenglanz, Spiegel ja Zotzenberg. Paras merkkeliperäinen grand cru -tarha: Schoenenbourg (mukana myös hiekkaa ja kipsiä). Nielua lämmittävä viini jättää melko pitkän suun reilusti kostumaan saavan jälkimaun. Tuoksun tavoin tiivisarominen, kypsän sitruksinen, erityisesti greippiarominen maku on keskitäyteläinen. Hento mineraalisuus. Maaperätyypin vaikutusta viinin tyyliin on tutkittu paljon viime aikoina.. s s s HINTA-LAATU: 64 MAAPERÄN VAIKUTUS PRUUVI KALKKIKIVI Erittäin yleinen maaperä Alsacessa. Siinä on myös makeaa mausteisuutta, appelsiininkuorta, kukkia ja hunajaa. Voi tuottaa niin intensiivisen runsaita, polttavia tai erittäin hapokkaita viinejä. Parhaat saviset kalkkikiviset grand cru -tarhat: Hengst ja Geisberg (molemmissa mukana myös hiekkakiveä). MERKKELI Raskas maaperä antaa viineille syvyyttä, täyteläisyyttä ja raikkautta. Maku: Lähes kuiva, ryhdikäs. Savisessa maaperässä viineistä tulee erittäin runsaita. Ruoka: Lämminsavulohta, keitettyä vihreää parsaa ja hollandaise-kastiketta. HIEKKAKIVI Tuottaa viinejä, jotka ovat nuorena jyrkän hapokkaita ja tarvitsevat 5–6 vuoden kypsytyksen pullossa pehmentyäkseen ja kehittyäkseen. Kaikista Alsacen rypälelajikkeista juuri Riesling heijastelee kasvupaikkansa sijaintia tarkemmin kuin mikään muu lajike. SAVINEN KALKKIVI Tuottaa tiiviin hedelmäisiä viinejä. Parhaat vulkaaniset grand cru -tarhat: Rangen ja Muenchberg (maaperässä on lisäksi myös hiekkakiveä). s s s HINTA-LAATU: DOMAINE ZINCK RIESLING PRESTIGE 2016 PHILIPPE ZINCK, AC ALSACE, ALKO 007363, 15,48 € Väri: Kirkas, hyvin vaalea, viherkeltainen, nuori. Tuottaa hyvin runsaita, puhdaspiirteisiä ja elegantteja viinejä. Maku: Puolikuiva, öljymäisen runsas. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta nousee esiin kattaus herkullisia, lähes eksoottisia hedelmiä kuten persikkaa. Persikkainen ja aprikoosinen kypsä hedelmäisyys saa lisää vivahteita hunajaisuudesta, mehiläisvahasta sekä tietynlaisesta kukkaisesta parfyymisyydestä. Posket vuoraavan öljymäinen maku saa mukavaa ryhtiä raikkaasta hapokkuudesta. VULKAANINEN Verrattain harvinainen maaperätyyppi Alsacessa. Alsacessa on toistakymmentä eri maaperätyyppiä, jotka ovat muodostuneet satoja miljoonia vuosia sitten. Hiekkakivinen grand cru -tarha: Wiebelsberg GRANIITTI Vogeesien kallioperä saa aikaan tiiviitä, puhtaan hedelmäisiä ja kukkaisia viinejä, joissa on huomattavan korkea hapokkuus. Paras kalkkikivinen grand cru -tarha: Vorbourg Muita kalkkikivisiä grand cru -tarhoja: Steinert, Rosacker, Steinert, Steinklotz ja Zinnkoepflé (mukana myös hiekkakiveä). Hapokkuutta pehmentää hunajaiset, hieman vahamaiset aromit. Liuskekiviset grand cru -tarhat: Furstentum ja Kastelberg. Tiiviin sitrusaromisesta tuoksusta voi löytää myös makeaa kukkaisuutta, savua, punaisia omenoita, hunajaa ja orastavaa petrolia. Ruoka: Täyteläistä, kermaista rapukeittoa, paahdettua omenaa ja jokiraputartaria. Viini jättää puhdaspiirteisen, mehiläisvahaa muistuttavan, kohtuullisen pitkän jälkimaun. Viinin pirteän raikas runsas hapokkuus saa suun reilusti kostumaan. Paras graniittiperäinen grand cru -tarha: Schlossberg Muita graniittiperäisiä grand cru -tarhoja: Brand, Frankstein, Gloeckelberg, Praelatenberg, Sommerberg, Wineck-Schlossberg ja Winzenberg
Viini luo merkityksiä. Samaan hyömyyn olin hotkaissut Salomon ja Ursulan, kodittomista rakastavaisista kertovan Peltosen erittäin eriskummallisen esikoisromaanin, ja tajunnut, että kirjailija voi lauseillaan luoda maailmoja, joiden olomassaolosta en ennen lukemista ollut tiennytkään, mutta jotka lause lauseelta muuttuivat yhä päivänselvemmiksi. Kolmekymmentäkolme vuotta sitten. Siinä kohtaa minun elämääni näin tuon kuvitteellisen naisen valkoviinisessä katseessa myös aikuisuutta ja eroottisuutta. Opiskelija pystyi ostamaan niistä maailmankirjallisuutta pilkkahintaan. Harjaantumattomuuteni alkoholiasioissa ei kuitenkaan haitannut luetun ymmärtämistä. Minun ensimmäinen oma kotini. Valkoviinisesti katsova on astunut askeleen verran arjen ulkopuolelle ja hän on valmis siellä hetken verran pysymäänkin. Kaiken muun hyvän lisäksi ne nousevat nätisti silmiin. Peltosen novelli ja ensimmäinen syksyni Helsingissä tulivat mieleeni, kun olen huomannut viime aikoina innostuneeni Moselin rieslingeistä. Valkoviininen katse 65 ”Kaikki paheet ovat liioiteltuja hyveitä.” e oli ensimmäinen syksyni Helsingissä. Opinnot yliopistossa alkoivat syyskuun alussa, ja tulin stadiin pari viikkoa aikaisemmin, ottamaan tuntumaa. Tai loppukesää se vielä oli, elokuuta. Humalainen toljotus on överiksi mennyttä valkoviinistä katsetta aivan samalla tavalla kuin uhkarohkeus on liioiteltua rohkeutta ja pellemäisyys on ylikorostunutta seurallisuutta. Opiskelijaboksini kirjahylly alkoi täyttyä kiinnostavista kirjoista, sillä Helsingissä oli toinen toistaan kiinnostavampia antikvaarisia kirjakauppoja. Muistaakseni se oli Islanninhevosia, rakkaani. Olen melko varma, että Peltosen valkoviinisesti katsova novellihenkilö oli nainen. Luultavasti tiesin myös, miltä valkoja punaviini maistuvat. Se on omassa itsessään kotonaan olevan, elämän hyvyyttä maistavan ja hetkeen tarttuvan ihmisen katse. Joissakin bileissä olin toki juonut Ruskaa ja Minttusuklaata, eivätkä olut ja lonkerokaan aivan vieraita juomia minulle olleet. Toki valkoviinillä voi saada aikaan myös siansilmäisen känniääliösiristyksen, mutta se ei olekaan valkoviininen katse, se on pelkkä kännisiristys. Kaikki paheet ovat liioiteltuja hyveitä. ämä ovat juuri niitä asioita, joiden takia viini on paljon muutakin kuin vain keskushermostoa lamauttavaa alkoholia. Malagaan olin tutustunut Lohjan Pyhän Laurin kirkon alttarilla. Olin lukiolaisena lukenut Juhani Peltosen Elmon ja vaikuttunut siitä syvästi. Tiesin heidät runoilijoiksi, myöhemmin ymmärsin heidät myös pariskunnaksi. Olin saanut Hoasilta kämpän Itä-Pasilasta, kymmenen neliön huoneen kuuden hengen opiskelijasolusta. Olin kaksikymmenvuotias ja tottumaton käyttämään alkoholia. Jaakko Heinimäki. Se ei ole samea jurrinen toljotus eikä se ole kipakka snapsisilmäys. Siinä sen sielukkuus. Ja valtavasti kirjoja. Heidän kirjakaupassaan oli poikkeuksellisen lämmin ja inhimillinen ilmapiiri. Sen jossakin novellissa kirjailija kuvaa, kuinka joku kertomuksen henkilöistä ”katsoo valkoviinisesti”. Tiesin välittömästi jo vähäiselläkin elämänkokemuksella, millainen on valkoviininen katse. Valkoviininen katse on levollinen ja läsnä oleva, siinä on ripaus nautintoa ja annos itsetietoisuutta. Kampintorilla divaria pitivät vanhat herrat Pentti Holappa ja Olli-Matti Ronimus. Valkoviininen katse ei ole myrkyn lamauttaman ihmisen katse. stin Pentti Holapalta Juhani Peltosen kirjoittaman novellikokoelman. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA
Siinä on mm. Kasvisruoat, pataruoat, paistetut vaaleat lihat. Viini jättää miellyttävän, mustikkaisen, lämminhenkisen jälkivaikutelman. ”Kirsikoitako vispipuurossa?” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 16,26 € BARONE MONTALTO ROSSO KARTONKITÖLKKI IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 402126 Avoin ja hennon paahteinen, hyvin kypsän marjainen tuoksu. Hedelmähapot puolestaan tuovat kokonaisuuteen eloa. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi reilua punaista marjaisuutta ja hentoa metsäistä vivahdetta. Fiinit, vaaleat liharuoat sekä riistalinnut. Liharuoat ja täyteläiset pastat. ”Tummat marjat keitossa” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,40 € Kohtuuhintaisia kesäviinejä Kesä näkyy ja maistuu miellyttävän monikäyttöisinä viiniuutuuksina. Siinä on myös makeaa, hillomaista mausteisuutta. KATSO ROSEEVIINIEN ARVIOT SIVULTA 56 JA ALKON ERIKOISERIEN ARVIOT VIINILEHTI.FI. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän ja monivivahteisen, hieman tammisen jälkivaikutelman. CHANGYU NOBLE DRAGON 2013 CHANGYU, KIINA, ALKO 425977 Kypsän hedelmäinen, muheva, hennon paahteinen ja mausteinen tuoksu. Keveydestään huolimatta maku on varsin intensiivinen. kypsiä kirsikoita ja punaherukoita. Grillin antimet. 66 UUTUUDET jh h j Punaviinit ALEXANDRE RELVAS MERINO ORGANIC 2016 CASA AGRICOLA ALEXANDRE RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 451237 Tummasävytteinen ja tuhti tuoksu on maanläheinen. Runsasta hedelmäisyyttä ryhdittävät pehmeät parkkihapot ja marjaiset hedelmähapot tuovat viiniin eloisuutta ja särmää. Kevyehkö maku seuraa aromeiltaan punasävytteistä tuoksua. Siinä on hieman myös savuisia piirteitä. Viinissä on reilusti kypsää marjaisuutta, mikä nostaakin miellyttävästi veden kielelle. Pehmeät tanniinit ja marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen eloa kantaen makua tasaisen nuorekkaaseen jälkivaikutelmaan. Nyt Alkonkin valikoimista löytyy taas kelpo kiinalainen viini. Punaisista mielenkiintoisimpia olivat maanläheisen roteva ja luonteikas Alexandre Relvas Merino Organic 2016 Portugalista ja unkarilainen, tyylikkään marjainen Haraszthy Pinot Noir 2016. Viinissä on reilusti kypsää hedelmäisyyttä. Maahan viedään paljon klassisten viinialueiden viinejä, ja Kiinan omien viinien laatu paranee koko ajan. Valkoviiniuutuuksien herkullisimpia olivat chardonnayt: eteläafrikkalainen Lourensford The Dome Chardonnay 2016 on erittäin vivahteikas ja tyylikäs tuttavuus eikä itävaltalaisen Hannes Reehin Rohstoff Chardonnay 2016 jää kovinkaan kauaksi tyylikkyydessään. Aromeista tulee mieleen kirsikat, herukat, yrtit, makea mausteisuus ja hento kahvisuus. ”Herkullinen marjapommi” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,40 € HARASZTHY PINOT NOIR 2016 HARASZTHY VALLEJO PINCÉSZET, ETYEK-BUDAI, UNKARI, ALKO 415037 Makeahko tuoksu on punasävytteinen ja muistuttaa mm. Hieman suuta kuivattavat tanniinit ja paahteinen mausteisuus antavat viinille ryhtiä kantaen kokonaisuutta terhakkaaseen jälkivaikutelmaan. Maku on keskitäyteläinen ja tuoksuun nähden enemmänkin marjainen. Grillin antimet. Roteva, nuorekas maku seuraa aromeiltaan mustaherukkaista tuoksua. ”Arjestakin löytää iloja” s s s HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 15,31 €. Se ei ole mikään halpisversio, vaan 15 euron ja kolmen tähden arvoinen suoritus. Viinissä on kypsää herukkaisuutta, hapankirsikkaa, orastavaa nahkaisuutta ja vihreäsävytteistä yrttisyyttäkin. Siitä voi erottaa paahteisia ja mausteisia piirteitä sekä hieman tammisuutta. Roteva maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä ja paahteista tuoksua. Monikäyttöinen viini. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittävän makean mausteisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini. Maku on keskitäyteläinen, mutta tuoksuun nähden yllättävän eloisa. tummaa luumua ja multaa. kuukauden erikoisuus 66 Kiinalaisten viini-intoilusta ja Kiinasta viinimaana on kohistu vuosia. ”Raikas puna poskilla” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 5,27 € (0,5 L) SEDIBA CABERNET SAUVIGNON 2017 DISTELL, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 469957 Mustaherukoita muistuttava nuorekas tuoksu on tummasävytteinen ja makeahko
Selkeämakuiset tummat linturuoat, myös pienriista. Kokonaisuus on varsin eloisa ja saa ryhtiä hedelmähapokkuuden lisäksi kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Pitkään haudutetut lihaja kasvispadat. Viinin suutuntuma saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, sitä korostavasta lievästä hii' lidioksidisuudesta ja hieman nielua karhentavasta yrttisyydestä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun monipuoliset aromit. Monikäyttöinen viini esimerkiksi noutopöytään. Viinissä on vienoa kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja muhevan multaisuudenkin vivahteita. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää hieman nahkaisen, hapankirsikkaisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa, kahvia ja tummaa suklaatakin. ”Lomapäivän aurinko laskee” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,98 € FINCA LAS MORAS BARREL SELECT MALBEC 2017 SAN JUAN, ARGENTIINA, ALKO 459174 Hyvin kypsän mehevä tuoksu tuo mieleen mustat marjat, vienon paahteisuuden ja makeat mausteet. Tiivisliemiset pataruoat. ”Kirsikkakuosinen essu terassikeittiössä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,30 € BADENWEILER BURG NEUENFELS SPÄTBURGUNDER 2015 BRITZINGEN, QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 428807 Kypsän marjainen, punasävytteinen tuoksu, jossa kirsikkaa, erittäin mehevää karpaloa, puolukkaa ja yrttejä. Viinissä on lisäksi kirsikkaa ja yrttejä. Maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Näitä mustan marjaisia aromeja sävyttävät vielä makean mausteinen paahteisuus ja maaperän multaisuutta huokuvat vivahteet. Viinissä on lisäksi paahteisuutta ja tietynlaista parfyymisyyttä. Kokonaisuus saa ryhtiä pehmeän tanniinisuuden ja eloisan hedelmähapokkuuden myötä. ”Puuveistos juhlasalin kiintopisteenä” s s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,30 €. Lisäksi tuoksu tuo mieleen makeat kirsikat, viilentävät yrtit ja kukkaisuuden. Viini jättää hieman punamarjaisen ja paahteisen jälkivaikutelman. ”Katajanoksat puukulhossa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,30 € LUIGI EINAUDI DOGLIANI 2016 DOCG DOGLIANI, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 415687 Tuore tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustikan ja mustaherukan. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen runsaan hedelmäinen. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Nuorekas suutuntuma ryhLOURENSFORD THE DOME CHARDONNAY 2016 ALEXANDRE RELVAS MERINO ORGANIC 2016 HARASZTHY PINOT NOIR 2016 HANNES REEH ROHSTOFF CHARDONNAY 2016 DUVAL-LEROY ROSÉ CHAMPAGNE BRUT jh h j dittyy eloisan hapokkuuden ja kypsän tanniinisuuden ansiosta. Viinin vivahteet tuovat mieleen mm. Siinä on lisäksi punaherukkaa, vienoa savua ja hapankirsikkaa. Tyylikäs tammisuus ja hedelmähapokkuus antavat viinille ryhtiä ja kannattelevat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hennon kermaiseenkin jälkivaikutelmaan. 67 67 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. ”Peräkärryllinen marjalaatikoita” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 5,69 € (0,375 L) VALKOVIINIT LOURENSFORD THE DOME CHARDONNAY 2016 LOURENSFORD ESTATE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 565637 Kypsän hedelmäinen, mutta tyylikkään hillitty tuoksu, jossa on makeaa eksoottista hedelmää, hentoa paahteisuutta ja pähkinää. w 5 PARASTA GENERACIÓN 76 ORGANIC TEMPRANILLO 2015 TEMPORE, IGP BAJO ARAGÓN, ARAGONIA, ESPANJA, ALKO 407817 Tuoreen viinin kypsän hedelmäinen tuoksu. ananaksen, persikan ja mangon – myös makean mausteisuuden
”Huolestunut ilme kasvoilla” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,31 € CASCA WINES SAILING BOAT -HANAPAKKAUS CASCA WINES, VINHO REGIONAL PENINSULA DE SETUBAL, PORTUGALI, ALKO 532278 Makeahko, persikkainen tuoksu on puhtaan hedelmäinen ja avoin. Viinistä on erotettavissa myös punaista omenaa ja hentoa yrttisyyttä. Monikäyttöinen kalaja kasvisviini. Kokonaisuus jättää melko pitkän, leveän ja suuta lämmittävän, mineraalisen jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Leveä suutuntuma saa ryhtiä tammikypsytyksen myötä tulevasta hennosta suuta kuivattavasta tuntumasta sekä hedelmähapokkuudesta. Viinistä voi lisäksi erottaa sitrushedelmiä, pähkinää, kermaisuutta – jopa hentoa kahvin vivahdetta. Kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen hedelmäiset aromit. ”Nuoruuden ikihymy hurmaa” s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,30 € KUOHUVIINIT TRE SECOLI ASTI SECCO DOCG ASTI, ITALIA, ALKO 512347 Puhdaspiirteisen avoin tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia, omenaa ja sitruunaa. ”Notkea nuorukainen” s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 28,42 € (3 L) SUVI FRIZZANTE MURVIEDRO, ESPANJA, ALKO 557897 Kosiskelevan makea, kukkainen, persikkainen, makean mausteinen tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, päärynäisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja tuoksua myötäillen puhdaspiirteinen. Viinissä on reilusti valkopippuria muistuttavaa mausteisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Kulunut rottinkikori kauppareissulla” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,38 € BIRDS OF PARADISE RIESLING ORGANIC 2017 EMILIANA, BIO-BIO VALLEY, CHILE, ALKO 554537 Puhdaspiirteinen tuoksun tuo mieleen persikan, sen kiven, sitrushedelmät ja vienon karvasmantelin. Grillatut kalaja äyriäisruoat, runsaat salaatit. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan makean mausteista tuoksua. Kokonaisuutta ryhdittää hapokkuus, joka kantaa viiniä hieman simamaiseen, mutta tasapainoiseen, makean mausteiseen ja harmittomaan jälkivaikutelmaan. ”Kostea aamu marjametsässä” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € ASTORIA GALIE TREVISO PROSECCO EXTRA DRY DOC TREVISO PROSECCO, ITALIA, ALKO 543268 Tuoreen hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan vihreää omenaa, päärynää ja sitruunaa, mukana on jopa hieman kukkaisia vivahteita. Viinissä on myös rusinaa ja muiden kuivattujen hedelmien aromeja, samoin kukkaisuutta. ”Toffeekarkit aurinkoisella tammipenkillä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 € LLAI LLAI PINOT GRIGIO 2017 DOS ANDES, BIO BIO VALLEY, CHILE, ALKO 531177 Vienoarominen tuoksu on puhdaspiirteinen. Kuiva, melko runsas maku on aromeiltaan neutraali. Viinistä on lisäksi erotettavissa raikasta päärynän aromikkuutta. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Erittäin monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Tuhdit kalaruoat. Siinä on lisäksi hentoa persikkaa ja päärynää. ”Huurteinen pullo eväskorissa” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,71 € (1,5 L) SAMPPANJAT DUVAL-LEROY ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 506894 Vienon marjainen tuoksu tuo mieleen vadelman, hennosti kirsikan ja metsämansikan. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun lupaamat vivahteet. Monikäyttöinen kuohuva vaikka eväsretkille. Monipuolinen noutopöytäkuohuva. UUTUUDET jh h j jh h j Monikäyttöinen kuohujuoma. Jälkivaikutelma on hedelmäinen ja puhdaspiirteinen. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Myös leivonnaiset ja makeat piirakat. Sitruksinen hapokkuus ja reilut kuplat tuovat makuun napakkuutta. Hedelmähapot tuovat viiniin eloisuutta ja nostavat veden kielelle. Kypsän hedelmäisistä aromeista voi aistia punaista omenaa, melonia ja kukkaisuutta. Keskitäyteläisestä mausta voi erottaa lisäksi sitrusta, yrttejä ja mineraalisuuttakin. ”Katson sineen taivaan...” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,85 € RAMON CANALS RESERVA NUMERADA CAVA SECO DO CAVA, ESPANJA, ALKO 520047 Hedelmäinen, sitruksinen, vienon yrttinen ja vihreää omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Hieman makeaakin vivahdetta tarjoava maku saa ryhdin eloisasta hapokkuudesta, jota pehmeät kuplat korostavat. Siinä on lisäksi aprikoosia, rusinaa ja hillottua sitrusta. Paistetut tai grillatut kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kokonaisuus saa ryhtiä terhakkaasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä varsin pitkään – aina kevyesti suuta kuivattavaan, yrttiseen ja hennon petroliseen jälkivaikutelmaan asti. Terhakkaat hedelmähapot napakoittavat makua ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, yrttisen omenaiseen jälkivaikutelmaan. Reilu hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa makua hieman suuta supistavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. Viini jättää hennon ananaksisen jälkivaikutelman.. Kokonaisuuteen tuo eloa pirteä kuplivuus ja sen korostama hapokkuus. Siinä on lisäksi kukkaisia ja villaa muistuttavia piirteitä. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Viini jättää hennon toffeisen jälkivaikutelman. Hedelmähapot tuovat eloisuutta ja nostavat veden kielelle. Paistetut tai grillatut, selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Maku on kuiva toistaen tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi punais”Tyylikkäästi viikollakin” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 12,48 € LA LA LAND PINOT GRIS 2017 WINGARA WINE GROUP, VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 530657 Varsin neutraali tuoksu muistuttaa syksyisestä niitystä sekä oljista. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti mausteisen ja kukkaisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Makean ystäville seurusteluun sellaisenaan. Viinistä voi erottaa myös valkoherukkaa ja kevyen mineraalisia vivahteita. 68 HANNES REEH ROHSTOFF CHARDONNAY 2016 QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 551167 Avoin ja leveän runsas tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, eksoottiset hedelmät ja paahteisen tammikypsytyksen tuomat makeat mausteet. Tuoksun aromit toistava maku on makea. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, persikkaankin vivahtavan jälkivaikutelman. ”Sadepäivä osuu koirallekin” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,15 € MADDY TXAKOLI 2016 BASQUE GROUP OF TXAKOLI WINEMAKERS, DO BIZKAIKO TXAKOLINA, ESPANJA, ALKO 527187 Puhdaspiirteinen, hedelmäinen, aromeiltaan melkoisen hillitty tuoksu, jossa on vivahteita vihreästä omenasta ja vaaleasta persikasta. Maku on kuiva toistaen tuoksun vienot punasävytteiset aromit. Suutuntuman raikkautta lisää pienten kuplien korostama hapokkuus. Siinä on lisäksi tuntuvaa omenaisuutta. Siitä voi erottaa myös kukkaisia ja makean mausteisia piirteitä. Viinistä voi lisäksi erottaa yrttejä ja sitruksisia piirteitä. ”Torikauppiaan kesäinen vapaapäivä.” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € RIVAROSE BRUT IGP MEDITERRANÉE, RANSKA, ALKO 529827 Varsin vienoarominen tuoksu tuo häivähdyksenomaisesti mieleen metsämansikan, vadelman ja punaherukan
Pehmeät kuplat tuovat punamarjaista hapokkuutta esiin ja viini jättääkin terhakkaan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi erotettavissa hentoa paahteisuutta, yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Paistettu tai grillattu vaalea liha ja punalihainen kala. punaisen uuniomenan, makeiden mausteiden ja hunajameloninkin vivahteita. ”Uunituore puolukkapiiras” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € (0,375 L) NICOLAS FEUILLATTE GRAPHIC ICE CHAMPAGNE DEMI-SEC LE CV, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 536937 Kypsän omenainen, persikkainen ja aprikoosinen tuoksu. ANTTI RINTA-HUUMO ta omenaa, paahteisuutta, sitrusta ja mineraalisuutta. Hyvin luonteikasta suutuntumaa napakoittaa terhakkaan hapokkuuden lisäksi pehmeä tanniinisuus. Maku on kuiva ja toistaa tuoksusta kirsikan ja mansikan. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman. Siinä on tuntuvaa persikkaa, punaisen omenan ja kukkaisuuden aromia. Pehmeät, tyylikkäät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hennon briossimaiseen jälkivaikutelmaan. Viinin kypsän mehukas suutuntuma ryhdittyy mausteisuuden ja sitruksisen hapokkuuden myötä. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää hieman yrttisen ja nahkaisenkin, hapankirsikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. RAVOIRE ET FILS RHONE TO THE BONE BLANC 2017 RANSKA, 928647, 14,39 € Kypsän hedelmäinen, aprikoosia, persikkaa, makeita mausteita – myös hunajaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Ruoka: Parsaruokien seuralainen. Siinä on lisäksi vienoa paahteisuutta ja häivähdys hunajaa. Pehmeiden kuplien korostama hapokkuus antaa makeahkoon suutuntumaan ryhtiä. VINO PINOT GRIGIO BY CHARLES SMITH 2015 YHDYSVALLAT, 918727, 14,99 € Hedelmäinen tuoksu tuo aromeiltaan mieleen kypsän omenan, persikan, kukkaisuuden ja sitrushedelmät. ”Uuniomena odottaa herkuttelijaansa” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,99 € MONTAUDON GRAND ROSÉ CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 586437 Viehkeän marjainen tuoksu tuo mieleen metsämansikan, kirsikan ja kypsän punaherukan. Siinä on myös mm. Hedelmäpiiraat ja kovat, suolaiset juustot. Maku on kuiva toistaen tuoksun lupaaman aromimaailman. Paistetut tai grillatut punaiset kalat ja vaaleat lihat. Siinä on reilua mausteisuutta ja mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää tasapainoisen jälkivaikutelman. Puolimakea maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Grillattu punalihainen kala, uudet perunat ja korvasienikastike.. Siinä on lisäksi vivahteita pähkinäisyydestä. Ruoka: Monikäyttöinen viini vaaleiden liharuokien seuraan. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokeile grillatun possunkasslerin kanssa. Suutuntumaltaan lähes öljyinen viini saa ryhdin reilusta hapokkuudesta ja kokonaisuus jättää eloisan napakan jälkivaikutelman. UUTUUDET 69 69 Kesäruokien kaverit Alkon tilausvalikoimasta löytyy maistuvia kesäviinejä parsaruoille, uusille perunoille ja grillatulle possunkasslerille. Maussa on myös punertavia marjoja, kuten vadelmaa ja hapankirsikkaa. ”Kirsikoita marjakuosisella retkipeitolla” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,99 € jh h j TILAUSVALIKOIMA MEINKLANG ZWEIGELT 2016 ITÄVALTA, 932847, 16,90 € Kypsän marjainen, luonteikkaan rustiikkinen, tummia marjoja ja yrttisiä – jopa kukkaisia aromeja tarjoava tuoksu
Pehmeät tanniinit tuovat suunmyötäiseen makuun eloa. HNOS FRIAS DEL VAL SELECCION PERSONAL 2013 Valmistettu yli 50 vuotta vanhojen Tempranillo-köynnösten rypäleistä. 35 hehtaarin tarhat jakaantuvat kaikkiaan 90 palstaan ja köynnösten keski-ikä on yli 50 vuotta. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. verot). Perhetila perustettiin Riojan Alavesan alueelle vuonna 1969. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Tarjoamme Hermanos Frías del Vais -tilan tuotannosta herkullisen kolmen viinin tutustumispaketin. Se on kypsynyt 5 kuukautta uusissa tammitynnyreissä. Pehmeät tanniinit tuovat yhdessä hapankirsikkaisen hapokkuuden kanssa makuun ryhtiä. Viinissä on erittäin leveä, kypsän hedelmäinen ja eksoottinen tuoksu. Viini jättää makean mausteisen, kukkaisen, hunajaisen ja trooppisen jälkivaikutelman. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 3.6.2018. Täyteläinen maku on sekin kehittynyt, erittäin mehukas ja pehmeä. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on suuntäyttävän runsas. Kokonaisuus jättää vienosti hapankirsikkaisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. Viiniä sävyttävät myös orastava nahkaisuus, makeiden mausteiden aromit ja viilentävä yrttisyys. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Viini on kypsynyt 14 kuukautta ranskalaisissa (60 %) ja amerikkalaisissa (40 %) tammitynnyreissä. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc. Tyylikäs tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, paahteisuuden, makeat mausteet, mintun ja jopa kukkaisuuden. Myös grillattu tai paistettu vaalea liha. HNOS FRIAS DEL VAL VINA EL FLAKO 2016 Herkullinen valkoviini Malvasía (60 %) ja Viura (40 %) -lajikkeista. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa moderneja riojalaisia viinejä. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. Leveää makua ryhdittää sitruksinen hapokkuus. Aromimaailmasta voi erottaa myös kypsää mansikkaa, vadelmaa, kirsikkaa, paahteisuutta ja orastavaa kahvia. Vuonna 2000 Vicente ja Gabriel Fríasin ottivat tilan haltuunsa ja viinituotantoa modernisoitiin unohtamatta kuitenkaan perinteitä. Tarhoja viljellään luonnonmukaisin menetelmin, vaikka virallista sertifikaattia ei ole. HERMANOS FRÍAS DEL VAL CRIANZA 2014 Tempranillo-lajikkeesta valmistetun punaviinin tuoksu on kypsän hedelmäinen ja mehevä. Siinä on lisäksi hillottua ananasta, punaista uuniomenaa ja persikkaa. Siitä voi erottaa hunajamelonia, mangoa, kermaisuutta, reilua paahteisuutta ja pähkinää. Täyteläiset punalihaiset kalat. 70 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Tyylikkäät riojalaiset Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata A ntti R intA -H uumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on maaperän mineraalisuutta, yrttisyyttä ja kahvia. Vuosimaksu on 30 euroa. Selkeämakuiset tummat liharuoat. Paketin hinta on 95 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Klubiviinit tulevat tällä kertaa maineikkaalta espanjalaiselta Riojan viinialueelta. Siinä on kuivattua hedelmää, kuten luumua ja viikunaa. Myös kovat, suolaiset juustot.. Viini jättää tasaisen, pitkään maistuvan jälkimaun
Klubilaisena saat hinnasta 10 % alennuksen lähettämällä sähköpostia osoitteeseen sarri.veijola@foodcampfinland.fi LUE LISÄÄ VIINILEHTI.FI/FOODANDART RUOKAJA VIINIMATKALLE ITALIAAN Bouquet Clubin uusi ruokaja viinimatka suuntautuu herkuistaan tunnettuun Italian Emilia Romagnan maakuntaan 3.–7.10.2018. Food & Art Festival järjestetään Serlachius-museo Göstassa Mäntässä 23.-25.8. Ravintoloitsija Jani Unkeri haastaa itsensä ja joukkueensa ranskalaisen keittiön saloihin luomalla viineille 5 ruokalajin menun. HELSINKI: Ravintola Aito – Nikolaihoff Grüner Veltliner Classic 2014, Itävalta Ravintola Latva – Franciacorta 1701, Italia. Matkanjohtajana ja viiniasiantuntijana Viini-lehdestä tuttu Antti Uusitalo. Illan isäntänä on huippukokki Pekka Terävä ja tarjolla harvinaisia huippuviinejä sekä niille sovitettuja ruokia. Osallistu 23.8.2018 tasting-illalliselle, jossa Thibault de Lartigue (Advini) johdattaa ranskalaisten viinien maailmaan. Illan klubihinta viineineen on 89 € (norm. Matkan hinta 1 680 euroa/hlö (2hh) ja 1 815 euroa (1hh). Majoitus tapahtuu ihastuttavissa Modenan ja Veronan kaupungeissa sekä Como-järven maisemissa. Matkalla tutustutaan Soaven, Valpolicellan ja Bardolinon viineihin sekä Italian tunnetuimpiin kuohuviineihin proseccoon sekä franciacortaan. Käy herkuttelemassa lakeuksilla! TASTING-ILLALLINEN 23.8 KLO 18, RAVINTOLA JUURELLA. 71 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. VARAA PAIKKASI (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI MÄNTTÄÄN HERKUTTELEMAAN Food & Art Festival 2018 kutsuu klubilaiset ainutlaatuiselle Wine O’Clock Dinnerille. Illallinen jokaisena tapahtumapäivänä kello 16.45. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. Muistathan myös matkan Champagnen ja Chablis’n alueelle Mika Vanteen kanssa 26.–30.9.2018! KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA WWW.UNIQUEWINETOURS.FI/BOUQUETCLUB. 96 €). Hinta 498 € (+alv) sisältäen menun, juomat sekä opastetun taidenäyttelykierroksen. ESPOO: Ravintola Kylä – Franchetto Valpolicella Ripasso 2015, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Produttori Dianesi Barilat Bardone 2009, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Weingut Schmitges Crémant Riesling Brut 2015, Saksa TAMPERE: Ravintola C – Champagne Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs Brut, Ranska Ravintola Henriks – Langhe Arneis 2017 Bosio, Italia TURKU: Ravintola Viinille – Weingut Korrell Riesling Paradies Trocken 2014, Saksa Ravintola Tintå Dautel Bönnigheimer Sonnenberg Spätburgunder, Saksa KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Dreissigacker Silvaner Bechtheimer Trocken 2013, Saksa JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Abbazia di Novacella Praepositus Kerner 2016, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Domaines Schlumberger Riesling Grand Cru Kitterle 2012, Ranska KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – Georg Breuer Riesling Grand Cru Berg Rottland Trocken 2015, Saksa Kymin Huvila – Champagne Palmer Blanc de Blanc, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Louis Latour Montagny 1 er cru Latour "La Grande Roche” 2016, Ranska JUURELLA TOUR DE FRANCE Seinäjokelaisessa Juurella -ravintolassa on 23.8.–15.9.2018” Juurella tour de France” -teemaviikot. Matkaohjelmassa vierailu parmankinkkutilalla ja parmesaanituottajalla sekä vuosikertabalsamicojen maistelua Modenassa
Tiffany-sarja tuo mieleen entisaikojen glamourin ja kruunaa kesäkattauksen! Sarjaan kuuluu erivärisiä kannuja, salaattikulhoja, kakkukupuja sekä mukeja. Laadukas lasisarja arkikäyttöön, mökille sekä aloitteleville viininharrastajille! Tarjoushinta 22,40 € / 2 kpl (norm. Sarjaan kuuluu kuohuviinilasi, valkoviinilasi, olutlasi sekä kolme erikokoista punaviinilasia. 35,90 €) 20 % Kaunis terassikattaus Guzzini valmistaa huippulaadukkaita muovisia kattaustuotteita Italiassa. Erinomainen kesätuliainen! Tarjoushinta alk. 10 € (norm. 72 Mökkilasit kerralla kuntoon Riedel Ouverture-sarja on klassikko, jonka pesu on helppoa matalien jalkojen ansiosta. Tulip-lasi on monikäyttöinen lasi erityylisille oluille sekä kesän raikkaille siidereille ja longdrinkjuomille! 4 lasia nyt 19,90€ (norm. 29,90 €) KESÄN HITTITUOTTEET! MAINOS Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! Lasi oluille ja siidereille Spiegelau on tunnettu oluiden ehdoilla valmistetuista olutlaseista. Suosittu Ouverture Red Wine -lasi on käytössä erilaisissa viinitapahtumissa. 12,50 €) KESÄN SUPERTARJOUS 25 %
Kesän trendikkäin uutuus – Riedel Gin! Alunperin New World Pinot Noir ja rosee-samppanjalasiksi suunniteltu lasi huomattiin usean tastingin perusteella myös erinomaisen toimivaksi lasiksi erilaisille gin-cocktaileille. Suuri maljaa avaa upeasti erityylisten gin-cocktailien aromit. 73 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki ja luottokortit TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. HINTA 49,90 € / 4 KPL ARCTIC BLUE -ARTESAANIGININ VIRALLINEN LASI!. Lasi on ollut jo vuosia tunnetun itävaltalaisen Stollen 1930 Gineihin erikoistuneen baarin käytössä. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. Kapea suuaukko ohjaa juoman aivan kielen kärkeen jolloin hedelmäiset aromit korostuvat ja alkoholi ei pääse dominoimaan juomaa. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan
Raparperi. Miksi Järvenpää?Järvenpää tuntui hyvältä ja paikka oli monien sattumuksien summa. Samalla kaupan valikoima laajenee tarpeidemme mukaan ja kehittyy Suomen parhaaksi. Parasta markkinointia kaupan tuotteille on, että me käytämme niitä ravintolassa ja ihmiset syövät niistä tehtyä herkullista ruokaa. Kasvikset. Tuskin ehdin lomailla mutta tykkään mökkeillä. Alkoholittomat siiderit ja mocktailit maistuvat. Pilko vaikka suolaheinää vaniljajäätelön päälle. Mikä on suosikkisi kesän raaka-aineista. Kesäviinisi. Kyllä mökillä maistuu grilliruoka, lohi tai rasvaiset lihat. Olen pakottavista, terveydellisistä syistä nykyisin absolutisti. E YHDET VIELÄ 74. Nousuhumala oli kiva, mutta krapulaa en kaipaa yhtään. Yhteisen ystävän kautta tutustuin kauppias Markku Hautalaan. Crocerant on minun ja Markun yhteinen unelma ja ensimmäinen laatuaan Suomessa. Mocktaileissa on se hyvä juttu, että voi juoda enemmänkin. Käytä kekseliäästi. Yrtit. Miten ravintola käytännössä hyötyy yhteistyöstä ruokakaupan kanssa. Teemme tiivistä yhteistyötä Cittarin kanssa. ja 5.) Bocuse d`Or -kokkien maailmanmestaruuskisoissa. Kokeile suolaisissa ruoissa. Meillä on varasto vieressä, emme tarvitse omia kylmävarastoja eikä iltaisin tarvitse tehdä tilauksia tukkuun, kun raaka-aineet löytyvät seinän takaa. Hommassa on vielä hieman hiomista, sillä nyt käyn vähän väliä kaupassa hakemassa puuttuvia tavaroita (naurahtaa). SIRPA SUUTARI-JÄÄSKÖ JA JUKKA HAAPALAINEN Matti Jämsen, 39-vuotias kokki ja ravintoloitsija. Meillä onkin peräti kolme kesämökkiä, joilla voimme perheen kanssa vierailla. Sitä pitää ehdottomasti saada alkukesällä, kun se on parhaimmillaan. Tämä ei ole vain ravintola kaupassa tai kauppa, jolla on ravintola. Ehditkö lomailla tai mökkeillä kesällä. Entä, miten ruokakauppa hyötyy ravintolasta. Mansikat tuovat kivasti happoa rasvaisiin liharuokiin. Ansainnut Suomelle kautta aikain parhaat sijat (4. Mikä on parasta mökkiruokaa. Laita kukkakaali kokonaisena grilliin ja anna hautua siellä pitkään. MATTI JÄMSEN Avasit ensimmäisen oman ravintolasi Gastro Bar Sesongin Järvenpään Citymarketin yhteyteen. Avasi vappuna ensimmäisen oman ravintolansa. Crocerant, mitä se tarkoittaa. KALLE NAATULA + KUVA SAMPO KORHONEN YHDET VIELÄ x kesäraakaaine Mansikat. Crocerant tulee sanoista crocery store ja restaurant, se on kaupan ja ravintolan yhdistelmä
Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. www.carsin.com. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,30 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 15,10 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla