VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ VIINIALUE Australian mystinen Margaret River JUHLARUOKA Suosikkireseptit uudella twistillä HAASTATTELUT Miguel A. Torres, Dorli Muhr, Simon J Woolf & Iiro Rantala MATKAVINKIT Unohtumaton Como-järvi 4/2019 V U O D E N R O S E E V IIN I 2 19 , M A R G A R E T R IV E R , C O M O -J Ä R V I, V IIN ILE H T I 3 V U O T TA 4/ 2 19 VALITSIMME VUODEN PARHAAN ROSEEVIININ V IIN IL E H T I.F I JUH LAN AIKA! Tule nauttimaan taiteesta, viinistä, ruoasta ja keskusteluista Feel Helsinki -tapahtumaamme 8.6.
Syynä olivat hyttyset.” DORLI MUHR, S. Romana Echensperger kaataa lasiinsa saksalaista viiniä, koska ne ovat parempia kuin koskaan ennen. Nyt nautitaan raparperiherkuista. 84 Uutuudet. Tapaa viinitekijöitä maailmalta, ja nauti viineistä ja ruoasta. Feel Helsinki 19 Tunne Helsinki. K U V A S A M I R E P O + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N 3 Aperitiivi 9 Parasta nyt. 44 Viinikielen tulkki. Viiniasiantuntija Kalle Naatula palauttaa Chardonnayn maineen. Testissä kuivat muscat-viinit. 48 Comon lumoissa. 24 Miguel A. VIINIMAILLA ”En halunnut elää siellä. Viiniopas 77 Vuoden roseeviini 2019. 21 Laaja kattaus kulttuuria. Kuukauden viinit ja muut edut.. 44. Tähtikokkien tehdas. 10 Top 5. Kurkkuvoi leipäkakku. 86 Tilausvalikoima. Kokosimme viisi megatrendiä. Artikkelit & Ruoka 36 Tyrskyistä tunnettu. Tässä numerossa Tyrnimousse sai rinnalleen pippurimarenkia, kun Arto Rastas tuunasi lehden vanhat ohjeet nykypäivään. Ilkka Sirén ja kaikkien tykkäämä roseeviini. Aisti kaikilla tunteilla uusi kaupunkifestivaali. Iiro Rantala miettii valintojaan ja elää hyvin. 20 Ruudun takaa. 28 Syö, juo, nauti. 89 Kolumni. Ympäristövaikuttaja, visionääri ja viinimaailman guru. 12 Lasillisella. 82 Pruuvi. 22 Jotain, josta jää jälki. 75 Juustoviini. Aikuiseen makuun sopivat laatujäätelöt. 14 Viini-lehti 30 vuotta. Vuonna 1992 alkoi uuden maailman valloitus. Alkon uusimpien viinien arviot. Viisi hurmaavaa elämystä Comojärvelle matkaaville. 60 Tuore tuulahdus. Simon J Woolf hurahti oranssiviineihin. Kolme kesäistä rieslingiä. 13 Kolumni. 70 Sesongissa. 90 Bouquet Club. Mika Vanne ja verovalistusta. Torres. Miten syömme ja juomme tulevaisuudessa. 11 Helppo herkku. 81 Rypäle kerrallaan. Australian Margaret Riverin tarjoaa aaltojen lisäksi laatuviinejä. 32 Oranssi on uusi punainen. 15 Uutisia. Heinimäki ja keskitien etiikka. 56 Pikatie tulevaan. Paronittaren kotona Nizzassa. 30 Omasta elämästä improvisoiden. Pienestä ideasta syntyi iso tapahtuma. 18 Kolumni. Valitsimme vuoden parhaan roseeviinin ja maistoimme 27 muuta roseeta. Magnumit kesäjuhliin. Roseeviinit ja juustot ovat kesäinen makupari. Ilman hyttysiä Dorli Muhr ei olisi päätynyt viinialalle. Lehden kansi kuvan tarina. 16 Elämys. Nappaa vinkit tapahtuman ohjelmaan. Arto Rastas päivitti lehden vanhat reseptit nykypäivään
3. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 1. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 13.6.2019. 2. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. ISSN 1236-1976. Pääkirjoitus Viinilehden Etuasiakas on tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 4. Ilmoitusaineiston DL 28.5.2019 Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 30.11.2018 10.53. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, p. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Han Furnee, Juuli Hakkarainen, Pirjo Houni, Sami Kaarakainen, Sampo Korhonen, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Sami Piskonen, Arto Rastas, Sami Repo, Laura Riihelä, Venla Rossi, Taina Salovaara, Ilkka Sirén Kannen kuva ja kukka-asetelma Kreetta Järvenpää Paino Printall, Tallinna. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. vuosikerta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. 31
Alexandra on antanut kasvonsa rohkeasti tärkeälle asialle, jossa mekin yrityksenä haluamme olla mukana. Hyvän puolesta. Viime vuonna omaa visiotamme miettiessämme päätimme, että haluamme olla yrityksenä yhä enemmän mukana kaupunkikulttuurin kehittämisessä. Nyt on aika ottaa iso (ja jännittävä) askel puheista konkretiaan. K äsillä on yksi Viini-lehden juhlavuoden päätapahtumista eli Feel Helsinki, joka järjestetään Musiikkitalolla kesäkuun toisena lauantaina. Kansikuvamme suloinen kevätkeiju on Alexandra, josta kerromme lisää sivulla 20. Sain aiemmin tänä vuonna sähköpostiini palautteen, jossa lukijamme kertoi, ettei halua lukea Viini-lehdestä ilmastonmuutoksesta, koska sitä ”ankeuttavaa keskustelua” käydään kaikkialla jo muutenkin. Kulttuuria, ruokaa ja viiniä yhdistävää tapahtumaa on suunniteltu kohta vuosi, mutta konkreettiseksi se alkoi muokkaantua loppuvuodesta, kun saimme varmistuksen siitä, että Taideyliopisto lähtee sitä kanssamme tekemään. Kun tiedämme ja otamme selvää asioista, voimme nauttia viinimme ja ruokamme paremmin mielin. En voisi olla kirjoittajan kanssa enempää eri mieltä. Yhtä lailla vastuullisuutta on myös välittäminen kanssa ihmisistä ja heidän huomioon ottamisensa. VASTUULLISUUS KÄSITTÄÄ tietenkin muutakin kuin vain ympäristökysymykset. Kun puhumme viinistä ja ruoasta, puhumme myös muun muassa reilusta kaupasta, koko tuotantoketjuun liittyvästä sosiaalisesta vastuullisuudesta, terveysvalinnoista ja kulutukseen liittyvästä vastuullisuudesta. Tule tapaamaan meitä Musiikkitalolle 8.6.! Riikka Huotari 5 Pääkirjoitus Viininautintoa ei vähennä vastuullisuuden tiedostaminen, vaan päinvastoin. Ilmastonmuutos on vastuullisuuskysymyksistä eniten tapetilla juuri nyt ja aihetta on käsitelty Viini-lehdessäkin useaan kertaan. Festivaalin pääteemana taas on vastuullisuus, jota tapahtumassa käsitellään monelta eri kantilta (tapahtumainfoa alkaen sivulta 19). FEEL HELSINKI -tapahtuman tuotto ohjataan Taideyliopiston opiskelijoiden tukemiseen eli kyseessä on hyväntekeväisyystapahtuma. Mitään nautintoa ei vähennä vastuullisuuden tiedostaminen, vaan päinvastoin. On ollut upeaa seurata sitä ideoiden, osaamisen ja energian määrää, joka tapahtuman suunnitteluun on satsattu niin yliopistolla kuin meillä täällä Viini-lehden tapahtumapuolella
Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, siinä on erityisesti vihreää omenaa ja yrttisyyttä. Jaamme myös avustuksia niille kunnille, joiden alueella on viinitarhojamme”, viinitalosta kerrotaan. Kevyehköstä, herkullisen marjaisesta suutuntumasta voi erottaa myös vadelmaa, hentoa yrttisyyttä ja aavistuksen savuakin. JO KÄYNNISSÄ olevien tai jo toteutuneiden projektien lisäksi viinitalolla on suunnitteilla useita uusia ympäristöystävällisiä toimen piteitä. Organisaation vastuullisuusohjelmaan kuuluu myös jakaa tietoa ja muistuttaa asiakkaitaan alkoholin käyttöön ja kulutukseen liittyvistä vaaroista ja ongelmista. Viña San Pedrolla on useita erilaisia vastuullisuussertifikaatteja ja se on listattu yhdeksi Chilen vastuullisimmista viinitaloista. Suutuntumaltaan viini on terhakka, sillä eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, sitruksiseen ja omenaiseen jälkivaikutelmaan. Vuonna 2018 se voitti sekä Ethical Company of the Year ja The Renewable Energy Implementation Award -sarjat. Raikkaan marjainen hapokkuus antaa makuun eloa ja kannattelee kokonaisuutta hennon kukkaiseen, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan.Erinomainen possulle, kanalle ja savustetulle lohelle. HINTA 36,79 € / 3 L Castillo de Molina Reserva Rosé Vieno ja herkkäaromisen marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, vadelman ja omenan. HINTA 11,98 € / 0,75 L Castillo de Molina Reserva Pinot Noir 2016 hanapakkaus Palkitun hanaviinin uusimman vuosikerran tuoksussa on aikaisempien tapaan kypsää punaherukkaa, kirsikkaa, puolukkaa ja karpaloa. Voimalan sähköntuotanto riittää kattamaan jo 60 prosenttia Viña San Pedron viinitalon sähkönkulutuksesta. Mainio seurusteluviini. Erityistä kiitosta viinitalo on saanut kilpailussa hyvästä johtamistavastaan sekä vahvasta sitoutumisestaan ympäristöön ja yhteiskuntaan. HINTA 11,99 € / 0,75 l Kaikki Castillo de Molina -viinit sopivat myös vegaaneille.. Sopiva hapokkuus kantaa kokonaisuutta suuta supistavaan, yrttisyyttä tarjoilevaan jälkivaikutelmaan. Viinit tunnetaan hyvästä laadustaan, sillä sarjan Pinot Noir -punaviini voitti ensimmäisenä chileläisenä viininä Vuoden Viinit -kilpailun vuonna 2014 ja Sauvignon Blanc -valkoviini saman kilpailun puolestaan vuonna 2016. Tavoitteena on esimerkiksi käyttää kaikilla tiloilla vuoden 2021 loppuun mennessä 100 prosent tisesti uusiutuvaa energiaa. Ruokapöydässä erityisen hyvä kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc 2018 Vihertäväsävytteinen tuoksu on puhdaspiirteinen, nuorekas ja aromaattinen. Viinitalo pyrkii myös lisäämään uusiutuvan energian käyttöä asentamalla tiloilleen aurinkopaneeleja, joita hyödynnetään muun muassa teknisissä kastelujärjestelmissä. Viinissä on reilusti herkullista hedelmäisyyttä, joka nostaa mehevyydellään ja hapokkuudellaan veden kielelle. 6 C hileläisen Viña San Pedro -viinitalon Castillo de Molina -viinit ovat suomalaisille tuttuja jo monen vuoden takaa. Tavoitteena on käyttää kolmen vuoden päästä pelkästään uusiutuvaa energiaa. Maussa on selvästi aistittavissa kaikki Sauvignon Blanc -rypäleelle tyypilliset piirteet. VIÑA SAN PEDRON viinitalo on jo vuosia nostanut vastuullisuuden yhdeksi tärkeimmäksi arvokseen viinintuotannossa. HINTA 12,98 € / 0,75 L MAINOS MAINOS VIÑA SAN PEDRO kuuluu kansainväliseen VSPT Wine Groupiin, joka on Chilen ja uuden maailman johtavia viinintuojia ja -viejiä. Maku toistaa tarkasti tuoksun punasävytteisen aromikkuuden. Suomessa on myynnissä laaja valikoima Castillo de Molinan kuohu-, rosee-, valkoja punaviinejä – niin pulloissa kuin hanapakkauksissakin. Viña San Pedro – yhä vastuullisempaa viinintuotantoa Chileläinen Viña San Pedron viinitalo on tehnyt töitä vastuullisuuden eteen jo vuosia ja vauhti vain kiihtyy. Castillo de Molina Cuvée Brut Kypsä ja herkullisen hedelmäinen tuoksu, jossa makeaa omenaa, persikkaa, sitruunaa, mausteisuutta sekä hennon kukkaisia vivahteita. LÄHIVUOSIEN TAVOITTEISIIN kuuluu myös siirtyminen kokonaan ekologisiin pakkausmateriaaleihin ja täydellisen lajittelu ja jätteidenkierrätysjärjestelmien luominen tiloille. Sopii hienosti pastojen, salaattien sekä grillattujen vaaleiden liharuokien seuraksi.. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on sitruksisuutta, keitettyä mansikkaa, mausteisuutta ja hieman havumetsänkin vivahteita. ”Vastuullisuusohjelmamme käsittää muun muassa johdon työnohjausta, metsien istuttamista, jätehuollon ja kierrätysmenetelmien parantamista, energiaa säästävän tekniikan lisäämistä kaikissa työvaiheissa, kevyempien pullojen ja sitä kautta energiatehokkaamman logistiikan käyttämistä, työntekijöiden ja heidän perheidensä hyvinvoinnista huolehtimista, työturvallisuudesta huolehtimista sekä luomuviljelyn lisäämistä. Viinitalo on voittanut kaksi kertaa (vuosina 2016 ja 2018) brittiläisen The Drinks Business -lehden arvostetun Green Awards -kilpailun. Vastuullisuus tarkoittaa monia eri asioita aina luonnon ja ympäristön huomioon ottamisesta energiansäästöön ja nykyisin myös yhä enemmän sosiaalista vastuullisuutta. Erinomainen kevään ja kesän juhliin. Molinassa avattiin vuonna 2016 maailman ensimmäinen biokaasuvoimala, joka tuottaa energiaa sadonkorjuujätteistä. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siitä voi erottaa herukkapensaan lehtien ja karviaisten aromeja. Jättää herkullisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman, jossa on mukana yrttejä, leikattua ruohoa ja raparperia. Myös kasteluveden kierrättämiseen ja säästämiseen kiinnitetään yhä enemmän huomiota
Vuonna 2018 se voitti sekä Ethical Company of the Year ja The Renewable Energy Implementation Award -sarjat. Erinomainen kevään ja kesän juhliin. VIÑA SAN PEDRON viinitalo on jo vuosia nostanut vastuullisuuden yhdeksi tärkeimmäksi arvokseen viinintuotannossa. Mainio seurusteluviini. Voimalan sähköntuotanto riittää kattamaan jo 60 prosenttia Viña San Pedron viinitalon sähkönkulutuksesta. Maku toistaa tarkasti tuoksun punasävytteisen aromikkuuden. Suutuntumaltaan viini on terhakka, sillä eloisat kuplat ja niiden korostama hapokkuus kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, sitruksiseen ja omenaiseen jälkivaikutelmaan. Erityistä kiitosta viinitalo on saanut kilpailussa hyvästä johtamistavastaan sekä vahvasta sitoutumisestaan ympäristöön ja yhteiskuntaan. HINTA 12,98 € / 0,75 L MAINOS MAINOS VIÑA SAN PEDRO kuuluu kansainväliseen VSPT Wine Groupiin, joka on Chilen ja uuden maailman johtavia viinintuojia ja -viejiä. HINTA 11,99 € / 0,75 l Kaikki Castillo de Molina -viinit sopivat myös vegaaneille.. Raikkaan marjainen hapokkuus antaa makuun eloa ja kannattelee kokonaisuutta hennon kukkaiseen, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan.Erinomainen possulle, kanalle ja savustetulle lohelle. Molinassa avattiin vuonna 2016 maailman ensimmäinen biokaasuvoimala, joka tuottaa energiaa sadonkorjuujätteistä. Organisaation vastuullisuusohjelmaan kuuluu myös jakaa tietoa ja muistuttaa asiakkaitaan alkoholin käyttöön ja kulutukseen liittyvistä vaaroista ja ongelmista. Tavoitteena on esimerkiksi käyttää kaikilla tiloilla vuoden 2021 loppuun mennessä 100 prosent tisesti uusiutuvaa energiaa. HINTA 36,79 € / 3 L Castillo de Molina Reserva Rosé Vieno ja herkkäaromisen marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, vadelman ja omenan. Ruokapöydässä erityisen hyvä kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Kevyehköstä, herkullisen marjaisesta suutuntumasta voi erottaa myös vadelmaa, hentoa yrttisyyttä ja aavistuksen savuakin. Viinit tunnetaan hyvästä laadustaan, sillä sarjan Pinot Noir -punaviini voitti ensimmäisenä chileläisenä viininä Vuoden Viinit -kilpailun vuonna 2014 ja Sauvignon Blanc -valkoviini saman kilpailun puolestaan vuonna 2016. Tavoitteena on käyttää kolmen vuoden päästä pelkästään uusiutuvaa energiaa. Jättää herkullisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman, jossa on mukana yrttejä, leikattua ruohoa ja raparperia. Viinissä on reilusti herkullista hedelmäisyyttä, joka nostaa mehevyydellään ja hapokkuudellaan veden kielelle. HINTA 11,98 € / 0,75 L Castillo de Molina Reserva Pinot Noir 2016 hanapakkaus Palkitun hanaviinin uusimman vuosikerran tuoksussa on aikaisempien tapaan kypsää punaherukkaa, kirsikkaa, puolukkaa ja karpaloa. Sopiva hapokkuus kantaa kokonaisuutta suuta supistavaan, yrttisyyttä tarjoilevaan jälkivaikutelmaan. Myös kasteluveden kierrättämiseen ja säästämiseen kiinnitetään yhä enemmän huomiota. Vastuullisuus tarkoittaa monia eri asioita aina luonnon ja ympäristön huomioon ottamisesta energiansäästöön ja nykyisin myös yhä enemmän sosiaalista vastuullisuutta. Viinitalo pyrkii myös lisäämään uusiutuvan energian käyttöä asentamalla tiloilleen aurinkopaneeleja, joita hyödynnetään muun muassa teknisissä kastelujärjestelmissä. Maussa on selvästi aistittavissa kaikki Sauvignon Blanc -rypäleelle tyypilliset piirteet. Sopii hienosti pastojen, salaattien sekä grillattujen vaaleiden liharuokien seuraksi.. Viña San Pedro – yhä vastuullisempaa viinintuotantoa Chileläinen Viña San Pedron viinitalo on tehnyt töitä vastuullisuuden eteen jo vuosia ja vauhti vain kiihtyy. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit, siinä on erityisesti vihreää omenaa ja yrttisyyttä. LÄHIVUOSIEN TAVOITTEISIIN kuuluu myös siirtyminen kokonaan ekologisiin pakkausmateriaaleihin ja täydellisen lajittelu ja jätteidenkierrätysjärjestelmien luominen tiloille. Siitä voi erottaa herukkapensaan lehtien ja karviaisten aromeja. Viinitalo on voittanut kaksi kertaa (vuosina 2016 ja 2018) brittiläisen The Drinks Business -lehden arvostetun Green Awards -kilpailun. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. 7 C hileläisen Viña San Pedro -viinitalon Castillo de Molina -viinit ovat suomalaisille tuttuja jo monen vuoden takaa. Suomessa on myynnissä laaja valikoima Castillo de Molinan kuohu-, rosee-, valkoja punaviinejä – niin pulloissa kuin hanapakkauksissakin. Castillo de Molina Cuvée Brut Kypsä ja herkullisen hedelmäinen tuoksu, jossa makeaa omenaa, persikkaa, sitruunaa, mausteisuutta sekä hennon kukkaisia vivahteita. JO KÄYNNISSÄ olevien tai jo toteutuneiden projektien lisäksi viinitalolla on suunnitteilla useita uusia ympäristöystävällisiä toimen piteitä. Jaamme myös avustuksia niille kunnille, joiden alueella on viinitarhojamme”, viinitalosta kerrotaan. ”Vastuullisuusohjelmamme käsittää muun muassa johdon työnohjausta, metsien istuttamista, jätehuollon ja kierrätysmenetelmien parantamista, energiaa säästävän tekniikan lisäämistä kaikissa työvaiheissa, kevyempien pullojen ja sitä kautta energiatehokkaamman logistiikan käyttämistä, työntekijöiden ja heidän perheidensä hyvinvoinnista huolehtimista, työturvallisuudesta huolehtimista sekä luomuviljelyn lisäämistä. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on sitruksisuutta, keitettyä mansikkaa, mausteisuutta ja hieman havumetsänkin vivahteita. Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc 2018 Vihertäväsävytteinen tuoksu on puhdaspiirteinen, nuorekas ja aromaattinen. Viña San Pedrolla on useita erilaisia vastuullisuussertifikaatteja ja se on listattu yhdeksi Chilen vastuullisimmista viinitaloista
Uusi CLA Coupé on täysin omanlaisensa auto. On niin monta järkisyytä valita uusi CLA, mutta yksi on ylitse järjen: tunne. Uusi CLA Coupé. alk. Play by your rules. Lue lisää: mercedes-benz.fi/cla-coupe Mercedes-Benz CLA 180 A Business Progressive kokonaishinta alk. 37 871 €. Vapaa autoetu 740 €/kk, käyttöetu 575 €/kk. CO 2 -päästöt uusi mittaustapa – WLTP 138 g/km, EU-keskikulutus 6,1 l/100 km. Huolenpitosopimus 3 vuodeksi kiinteällä kk-maksulla alk. Ajotietokoneen kieli: suomi. Sen muotokieli ja urheilullinen ajotuntuma vievät mennessään. 32 €/kk. Kuvan auto lisävarustein. Se ei noudata mitään sääntöjä ja on vastakohta tavanomaisuudelle. 37 870,79 € (sis. Kiitelty, tekoälyllä varustettu MBUX-käyttöliittymä oppii tuntemaan sinut ja tapasi sekä kytkee sinut ja puhelimesi saumattomasti kaikkeen sinulle tärkeään. alv:n, arvioidun autoveron ja toimituskulut 600 €)
”Kaunis väri, hienostunut maku. Kiitelty, tekoälyllä varustettu MBUX-käyttöliittymä oppii tuntemaan sinut ja tapasi sekä kytkee sinut ja puhelimesi saumattomasti kaikkeen sinulle tärkeään. Pauligin kahvimaistajat olivat mukana kehittämässä jäätelöä. Vapaa autoetu 740 €/kk, käyttöetu 575 €/kk. ”Viski ja kahvi maistuvat upeasti.” ”Pehmeä jäätelö, sopiva annoskoko, hieman liian makea.” LUOMUJÄÄTELÖ TOIMITUKSEN SUOSIKKI K-18 JÄÄTELÖ Uusi CLA Coupé. CO 2 -päästöt uusi mittaustapa – WLTP 138 g/km, EU-keskikulutus 6,1 l/100 km. Jäätelössä on alkoholia 4,2 %. ”Jäätelö kahvinrakastajalle.” ”Lempeä maku, vaikka kahvi maistuukin voimakkaasti.” Kuusi 550 ML, SUOMEN JÄÄTELÖ. 37 871 €. alk. Mainioita jälkiruokia inimmällekin illalliselle. Maito tulee Suomisen maitotilalta ja jäätelöt valmistetaan Aurassa. Kuvan auto lisävarustein. Sen muotokieli ja urheilullinen ajotuntuma vievät mennessään. Magnumpulloista riittää monelle.” ANTTI RINTA-HUUMO, S. 10 E LI S A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Astetta parempi jäätelökesä Maistelimme aikuiseen makuun sopivia laatujäätelöitä. ”Mänty maistuu pinjansiemenmaisena, maidon maku dominoi aavistuksen liikaa.” ”Mänty ei nyt sytytä.” Aura Laku 480 ML, VALIO JÄÄTELÖFABRIIKKI. Valmistettu Suomen karjan maidosta ja Kuusijärven kuusen neulasista. Täydellinen jälkiruoka illalliselle. 9 ”Juhlat tulossa ja viini hakusessa. 37 870,79 € (sis. Se ei noudata mitään sääntöjä ja on vastakohta tavanomaisuudelle. Uusi CLA Coupé on täysin omanlaisensa auto. ” ”Raikas ja tunnistettava kuusen maku.” ”Toimii myös välisorbetin tapaan suun raikastajana.” Jymy 1917 Mänty 500 ML, SUOMISEN MAITO OY. 32 €/kk. Ne yllättivät innovatiivisilla makuyhdistelmillään ja aidoilla raakaaineillaan. Lue lisää: mercedes-benz.fi/cla-coupe Mercedes-Benz CLA 180 A Business Progressive kokonaishinta alk. Huolenpitosopimus 3 vuodeksi kiinteällä kk-maksulla alk. Ajotietokoneen kieli: suomi. Play by your rules. ”Laku jee! Aura-juusto jee! Mutta yhdessä?” ”Maistuu lakujäätelölle, Aura ei maistu.” Whisky Coff ee 200 ML, BAD SANTA OY. alv:n, arvioidun autoveron ja toimituskulut 600 €). Vaniljakermajäätelöä, sinihomejuustokastiketta ja lakupaloja. On niin monta järkisyytä valita uusi CLA, mutta yksi on ylitse järjen: tunne. Aperitiivi Vaalea & Tumma Juhla Mokka 500 ML, 3 KAVERIA
Leikkaa parsat pätkiksi, että ne mahtuvat taikinan reunusten sisään. Keskitäyteläisessä maussa on mausteista paahteisuutta, kypsää omenaa, sitrusta, mantelia ja pähkinää. Maistuva viini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen kanssa juhlapöytään.. Monikäyttöinen kalaja äyriäisruokien viini. Voitele taikinareunat munalla. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Leikkaa sulatetut taikinalevyt kolmeen osaan. Ruoaksi paistettua tai grillattua vaaleaa lihaa ja punalihaista kalaa. Tuoreen hedelmäinen tuoksu ja maku, vihreää omenaa, päärynää, sitruunaa ja kukkaisia vivahteita. 3. Italialainen prosecco on kaikille maistuva kuohujuoma. Nosta palat leivinpaperille uunipellille. Myös juhlien pastasalaatit sopivat. Raasta kuumille piiraille hieman pecorinoa ja purista päälle tilkka sitruunamehua. Kuiva maku, jossa on omenaa, sitrushedelmiä, persikkaa, mineraa lisuutta, hentoa hunajaa ja aprikoosia. Raikas suutuntuma. 4. Monikäyttöinen kuohuviini kesäjuhlien seurustelujuomaksi tai piknikille. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella chiliä. ANDRÉ CLOUET GRANDE RESERVE BLANC DE NOIRS MAGNUM CHAMPAGNE BRUT RANSKA, 552278, 64,95 € (1,5 L) Kohtuuhintainen, mutta tyylikäs ja miellyttävästi kehittynyt samppanja. Tempranillo-, Cabernet Sauvignonja Merlotlajikkeista valmistetussa punaviinissä maku on runsas ja hieman kehittynyt. Ranskalaisen luomuviinin tuoksu on hedelmäisen puhdaspiirteinen. Painele seos taikinapaloille, reunuksen sisään. 10 VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO Magnumit kesäjuhliin Juhlat tulossa ja viini hakusessa. Tuoksu on hienostuneen moniulotteinen. Myös kesäjuhlien salaatit. Itävaltalaisen huipputuottajan valkoviini on kypsän ome nainen, persikkainen, yrttinen ja vienosti pippurinen, tuntuvasti hapokas ja reilusti mineraalinen. Sekoita juustot, minttu ja sitruunankuori. Herkullinen aperitiivi ja nappivalinta pienille parsapiiraille. 2. ASTORIA GALIE TREVISO PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 543268, 25,98 € (1,5 L) JEAN BIECHER RÉSERVE RIESLING 2016 RANSKA, 560328, 30,99 € (1,5 L) BRÜNDLMAYER GRÜNER VELTLINER 2016 ITÄVALTA, 594678, 34,89 € (1,5 L) VALTRAVIESO CRIANZA 2014 ESPANJA, 438338, 43,95 € (1,5 L) ISO, PUNAINEN ESPANJALAINEN HUIPPUTUOTTAJAN MAGNUM LUOMUVALKO VIINIÄ ISOSTI PROSECCOA KESÄJUHLIIN Top 5 Pienet parsapiiraat 15 KPL 1 pkt (500 g) pakaste voitaikinalevyjä 15 vihreää parsaa 2 ½ dl pecorino-juustoa raastettuna 1 dl ricotta-juustoa 3 rkl mintunlehtiä hienonnettuna 1 rkl sitruunankuorta raastettuna sormisuolaa mustapippuria chiliä 1 muna 1. Nosta päälle parsat. 6. Magnum-pulloon pakatut viinit ovat näyttäviä tarjottavia ja niistä riittää isommallekin seurueelle. Leikkaa levyihin noin ½ cm reunus veitsellä (älä leikkaa pohjaan saakka). 5
Valmista raputäyte. 3. 5. Asettele loput leivät voileipäkakun päällimmäiseksi kerrokseksi. Leikkaa kurkusta puoliympyröitä ja asettele ne kauniisti kakun päälle. Asettele päälle toinen kerros leipiä, kostuta sitruunamehulla ja levitä loput raputäytteestä leiville. Asettele kuudesta leipäpalasta tarjoilulautaselle suorakaiteen muotoinen kakun pohja. Purista noin puolikkaan sitruunan mehu suoraan leiville. Kuorruta kakku tsatsikilla. VIINISUOSITUS: LETH DUETT RIESLING & VELTLINER 2018 ITÄVALTA, ALKO 562037, 11,49 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA. Levitä puolet täytteestä leiville. 11 Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Leipä juhla-asussa Älä ota stressiä juhlista. Leikkaa paahtoleipäviipaleiden reunat ohuelti pois. Sekoita ranskankerman sekaan ja mausta puolikkaan sitruunan mehulla sekä ripauksella suolaa ja pippuria. 4. Voi leipä kakkukin valmistuu puolessa tunnissa, kun raaka-ainelista on lyhyt ja koristelu linjakkaan yksinkertainen. Filos) 1 kurkku 1. 2. Hienonna sulaneet katkaravut veitsellä hieman pienemmiksi, silppua ruohosipuli. Helppo voileipäkakku 10 ANNOSTA, 1 KAKKU, 30 MIN 18 palaa paahtoleipää 2 sitruunaa 300 g katkarapuja (pakaste) 2 prk (á 150 g) ranskankermaa 1 ruukku ruohosipulia tai korianteria suolaa mustapippuria PINNALLE 2 pkt (á 200 g) tsatsikia (esim
RIESLINGVIIKOT.FI Omiensa puolella. Romana Echensperger kirjoittaa parhaillaan biodynaamisesta viinin viljelystä kirjaa, jossa seurataan 12 viinin viljelijää 12 kuukautta. 12 Lasillisella ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN K aksikymmentä vuotta Saksan huippuravintoloissa sommelierina työskennellyt, arvostetun Master of Wine -viinitutkinnon suorittanut Romana Echensperger on ihastunut. kakkua” -hetken päätteeksi. ”Vielä parikymmentä vuotta sitten monet saksalaiset viinintekijät yrittivät jäljitellä ranskalaisia. 13.–26.5. Kevyen spätburgunderin kanssa toimii hyvin grillattu lohi ja grillattu vihreä parsa”, Romana vinkkaa. Kirja ilmestyy Saksassa ensi vuonna. En tiedä toista maata, mistä saisi yhtä edullisesti niin laadukkaita spätburgundereita kuin Saksasta.” Romanan suhde saksalaisiin viineihin ei kuitenkaan ollut jalat alta vievää rakkautta heti ensi metreillä. ”Saksalaiset viinit ovat parhaita viileän ilmaston viinejä. Nyt keskitytään onneksi enemmän laatuun.” Kuohuviinin lisäksi saksalaiset hullaantuvat joka kevät parsasta. Hinnan ja laadun suhde on loistava, spätburgunder-viinien kohdalla suorastaan ylenpalttinen. ”Se on myös oma lempiparsaruokani. Neuvoja olisi ollut helppo jaella: olkaa itsevarmempia, löytäkää oma tyyli ja olkaa siitä ylpeitä. Ennen suurimmalle osalle oli samantekevää miltä viini maistui, kunhan se kupli. Perinteiseen saksalaiseen tapaan parsa on valkoista ja se nautitaan keitettynä, hollandaise-kastikkeen ja kinkun kanssa. Klassikko, joka toimii. Valmistustavasta ja parsan lisukkeista riippuen myös sitruunainen riesling voi olla loistava parsaviini. Hänen silmänsä loistavat, suu kääntyy hymyyn ja ihastus paistaa kasvoilta, kun hän puhuu kotimaansa viineistä. Onneksi enää ei tarvitse neuvoa, tilanne on muuttunut ja tyyli löytynyt.” Vaikka paljon on muuttunut Saksan viinirintamalla, kuohuviinit ovat ja pysyvät saksalaisten rakkaina suosikkeina. vietetään Riesling ja Spätburgunder -viikkoja Suomen ravintoloissa. Rakastan silvaneria parsan kanssa, siinä on riittävästi hapokkuutta, eivätkä viinin hienot, hennot aromit tyrmää parsaa tai parsa viiniä. Saksalaiset viinit ovat hänestä nyt parempia kuin koskaan ennen. ”Juomme sektiä, kuohuviiniä, aina ja olemmekin maailman eniten kuohuviiniä juova kansa. Viimeksi nautin sektiä perheeni kanssa sunnuntaina perinteisen ”kahvia ja Sommelier Romana Echensperger on seurannut Saksan viinikenttää vuosikymmeniä ja maistanut tuhansia paikallisia viinejä
Jos investoi viiniin 9,71 euroa, on veroa enää puolet myyntihinnasta. Sen hinnasta alkoholija arvonlisäveroa on 4,31 euroa. Vuosimyynti ja toimitustapa vaikuttavat logistiikkakuluihin. Jos alkoholiveroa ei olisi, niin sama viini maksaisi 6,02 euroa. JOS ALKO saisi pullon ilmaiseksi, sen myyntihinta olisi 4,86 euroa. Tästä Alko ottaa katteena 83 senttiä ja logistiikkaja jakelukuluina 46 senttiä. Neljänkymmenen prosentin veroon pääsee, kun ostaa reilun 14 euron viinin. Kolumni Verovalistusta VAALIT ON käyty ja on lupausten lunastamisen aika. Alkon halvin normikokoinen viinipullo (0,75 l) maksaa 6,90 euroa. Koska alkoholivero on vakio, veron osuus viinin hinnasta vähenee, mitä arvokkaammasta viinistä on kyse. Valitettavasti viinin hinnan muutos ja viinin myyntihinnan muutos eivät kulje käsi kädessä. Viini maksaa Alkolle huikeat 2,54 euroa. Alkoholiverollisen ja -verottoman hinnan ero selittyy sillä, että alkoholiveron osuudesta maksetaan myös 24 prosentin arvonlisävero. Laskeskelin aikani kuluksi viinin verotusta. Jopa ennen niin ystävällinen Panimoliitto on selkeästi haikaillut viinien veronkorotuksen perään. Alkon kate on prosentuaalinen ja sen nousu sataa valtion pussiin. Viini maksaa Alkolle runsaat 12 euroa. Mika VannE KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Viinin hinta siis lähes kaksinkertaistuu, mutta pullon hinta myymälässä nousee vain 48 prosenttia. Alkoholiveron (2,9775 €/pullo) kokonaisvaikutus viinin hintaan on 3,69 euroa. Veroton hinta on 2,59 euroa. Viinipullon hinta on Alkolle 1,07 euroa. Veroja hinnasta olisi hieman yli 80 prosenttia, loput Alkon katetta ja kierrätysmaksuja. Tuottajan kate lienee 10 sentin luokkaa, jos sitäkään. Samppanjassa, joka maksaa 27,96 euroa, on veroa enää 30 prosenttia. Pullo, suljin ja etiketti vievät tuosta hyvinkin puolet ja logistiikkakin maksaa. Koska huoltosuhde huononee ja maailmantalous kutistuu, lienee alkoholiveron korotus vain ajan kysymys. Puolueista nyt puhumattakaan. Tällöin pullohinta Alkolle on tasan viisi euroa. Käytin oletuksena alle 20 000 pullon myyntiä ja juoman toimitusta Alkon keskusvarastoon. Ilo on lyhytaikainen. Tässähän alkaa jo tienata. Vastaavasti Alkon kate kasvaa. Suomen valtio vie 5,14 euroa. Siis yli 62 prosenttia. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN.. Lisäksi tulevat kierrätysmaksut ja pantti
Espanjan punaviinien myynti Suomeen oli kuitenkin vain noin 350 000 pulloa, joista pääosa oli Sangre de Toroa sekä Alkon pullottamaa Rioja Tintoa. Dien heimer Tafelstein Scheurebe Kabinett maksaa 67 markkaa.” Mutta jotain on myös muuttunut. Etelä-Afrikankin viinit pääsivät vihdoin rotuerottelun jälkeisen kauppasaarron purkauduttua Alkon hyllyille. Lehtemme kirjoittaja Mikko Montonen taas matkasi Kaliforniaan tapaamaan Robert Mondavia, joka antoi Kalifornian uudistuneelle viinituotannolle arvokkaat ja samalla sympaattiset kasvot. Juttukeikoille lähdettiin reteästi Kaliforniaan, Australiaan ja Chileen. Nykyisin ”anything but chardonnay” tunnetaan lyhenteellä ABC. Tuttuja nimiä olivat jo tuolloin Gato Negro, Santa Carolina, Vina Santa Rita ja Trapiche. Se tulee Saksasta. Vuonna 1992 lehtemme väitti, että chardonnay oli suosionsa huipulla. Monopoli vai ei. Arvioimmekin lehdessä vuonna 1992 Alkon kaikki eteläamerikkalaiset viinit, yhteensä 6 valkoja 10 punaviiniä. Koneet korvasivat työvoiman. Luomusta kerrottiin, että ”Alkossa on yksi biologinen viini. Monelle syntyi myös mielle yhtymiä aurinkorantojen lomaviikoista. Niiden maine perustui pääosin tyypilliseen maalaismaisuuteen, hieman samoin kuin italialaistenkin viinien maine. Harva arvasi edessä olevaa viinivallankumousta, jossa perinteinen Eurooppa katselisi vierestä, kun uuden maailman viinintuottajamaat Australian ja Kalifornian johdolla puskisivat menemään. 14 14 Viini-lehti 30 vuotta Uuden maailman valloitus Lama iski, mutta Viini-lehti satsasi vuonna 1992 artikkeleihin uusista viinimaista. Etelä-Amerikan viinit puolestaan syntyivät paikallisten maanomistajien ja eurooppalaisten viinintekijöiden yhteisyrityksissä. Palkat olivat murto-osa Eurooppaan verrattuna. Lehdessämme todettiin melko ironisesti: ”Alko otti kontaktin ja myyjän tehtävä oli vain kiittää tilauksesta”. MATKUSTIN 1990-LUVUN alussa Australiaan ja Chileen, jossa yritin oppia viinintekoa uuden maailman meiningillä. Alkon asemaa pähkäiltiin jo tuolloin. Lomaviinejä Espanjasta Jos lehti pyrkikin viitoittamaan tulevaa painottamalla uuden maailman viinejä jutuissaan, ei perinteistä Eurooppaa jätetty sivustakatsojaksi. Uuden maailman invaasio perustui alun perin siihen, että Australiassa ja Kaliforniassa ryhdyttiin tuottamaan viinejä isossa mittakaavassa, suuruuden ekonomialla. Se yksi ja ainut luomuviini Nykyiset trendijutut olivat jo vajaa kolmekymmentä vuotta sitten puheenaiheina. Espanjan viinit olivat vuonna 1992 imagollisesti vielä kaukana ranskalaisista kilpakumppaneistaan. Espanjalaiset olivat edullisia, paahteisia ja ennen muuta helposti lähestyttäviä. VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. Etelä-Amerikkakin oli tuloillaan viinimarkkinoille, mutta sen vaikutus oli vielä varsin vaatimaton. Se tulee Saksasta ja maksaa 67 markkaa.. Lehden numerossa 4/1992 kysyttiin kannessa ”Murtuuko monopoli?” Johtaja Roslin totesi lehdelle, että ”monopolia ei säilytetä vetoamalla EY:ssä arktisiin juomatapoihin ja suomalaiseen kännäämiseen, jota pitää holhota – Kansanluonteeseen vetoaminen olisi lähinnä säälittävää”. JUHa BErGlUnD Alkossa on yksi biologinen viini. Muistan ihmetelleeni, kun Penfoldsilla siirrettiin koneellisesti poimitut rypäleet katepillareilla viinikellarin takapihalla sijainneeseen murskaimeen
Skål! AHO, LIIKANEN JA VITIKKA: MINÄ MENEN KÄMPIIN. VUODEN KOKKI 2019 on Mikko Kaukonen. Toukokuussa pientuottajat kokoontuvat Kauppa torille, kesäkuussa Hakaniemeen. Hänellä on harjoituskavereinaan ja kollegoinaan kokkien tämän hetken kirkkaimmat tähdet, sillä Mikko työskentelee Food Camp Finlandissa, ja kisassa toiseksi sijoittunut Lari Helenius samaan yritysperheen Olo-ravintolassa. Yhtiön palveluksessa kokkaa myös Kalle Tanner, Vuoden Kokki viime vuodelta. 15 Uutiset KOONNUT ELISA JOHANSSON HOTELLI KÄMP avasi ensimmäisen kerran vuonna 1887 ja toisesta tulemisestakin on jo 20 vuotta. järjestetään uusi lähituottajatapahtuma Helsinki Farmer’s Market. Pronssia pokannut Johan Kurkelakin kokkaa saman ravintolaperheen Nudessa. COCKTAILEJA JA TARINOITA KÄMPIN BAARISTA, DOCENDO. Sen kunniaksi Kämpin baarin historia ja nykypäivä on ikuistettu kansien väliin. Food Camp Finlandin takana taas on kaikkien aikojen ensimmäinen Vuoden Kokki 1995 Pekka Terävä. HELSINKIFARMERSMARKET.FI Tähti kokkien tehdas Baarikierros Kämpissä. Voitto on pitkäjänteisen harjoittelun tulos – Mikko oli kokkien suomenmestaruuskilpailuissa mukana jo viidettä kertaa. Huikeaa osaamista! 26.5. Kirja sisältää paitsi kulttuurihistoriallisesti kiinnostavaa luettavaa, myös lukuisia drinkkiohjeita menneisyydestä nykypäivään
Julkinen uimaranta on pieni ja kivinen, mutta vesi kristallinkirkasta. Sisällä huvilassa on paronittaren keräämää taidetta ja posliinia. VILLA-EPHRUSSI.COM. Paikan kerrotaan saaneen nimensä Paloma Picasson mukaan, koska taiteilijaperheellä oli tapana vetäytyä sinne Rivieran ruuhkaisuutta pakoon. Puutarhassa kiertelyn lomassa kannattaa istahtaa lounaalle. Herkullista! Lounashetken kruunasi suihkulähteiltä kantautunut klassinen musiikki. Cap-Ferrat'n niemellä on Villa Ephrussi de Rotschildin huvilan lisäksi muutakin nähtävää. Matka kestää puolisen tuntia. Huvilaansa hän alkoi kerätä taidetta ja posliinia. Niemen kärjessä on karuja kalliorantoja pitkin kulkeva kävelytie. 16 Elämys Paronittaren kotona Jos lomailet Nizzassa, varaa aikaa myös Paloma Picasson suosimalle rannalle ja huvilalle, jota ympäröi seitsemän puutarhaa. Varakkaassa perheessä kasvanut Béatrice avioitui 19-vuotiaana venäläistaustaisen pankkiirin Maurice Ephrussin kanssa, mutta erosi, kun mies osoittautui uhkapeluriksi. Maistoimme huvilan ravintolassa mangoldisalaattia roseelasillisen kera. K ymmenen kilometrin päässä Nizzasta, Cap-Ferrat’n niemellä sijaitseva Villa Ephrussi de Rotschild on hurmaava päivälomakohde. PIRJO HOUNI Cap-Ferrat’n kauniille niemelle pääsee Nizzasta bussilla. Venetsialaistyylisen huvilan historia on kiehtova. Kaunis reitti on helppokulkuinen, mutta matkaan kannattaa varustautua lenkkarein ja vesipulloin. Jos kävelee Monacon puoleista laitaa vanhojen hotellirakennusten ohi, pääsee Saint-Jean-Cap-Ferrat’n kylään, jossa on venesatama ja lukuisia ravintoloita. Rantaravintola on kesäisin suosittu lounaspaikka. Ruusut ovat kukoistavimmillaan toukokuun alusta heinäkuun loppuun. Rantapoukamista suloisin on Paloma Beach. Sen rakennutti 1900luvun alussa Béatrice de Rothschild. Uidessa voi katsella kauempana kohoavia vuorenhuippuja. Avioeron jälkeen Béatrice halusi rakennuttaa isänsä perintörahoilla itselleen unelmiensa kodin. Enää rannalta ei löydy rauhaa ainakaan kesäkuukausina, mutta maisemat ovat hivelevän kauniita. Huvila itsessään on kaunis ja sieltä avautuu upea näkymä Villefranchen lahdelle. Talon seitsemän puutarhaa ovat kaikki teemoiltaan erilaisia – japanilaistyylisestä bambumetsikköön ja provencelaisesta ruusutarhaan
Erityisesti nuoret kuluttajat ovat löytäneet roseeviinin sosiaalisen median kautta, jossa roseentäytteistä elämänHYVÄN VIININ JA WIFIYHTEYDEN PERÄSSÄ REISSAAVA KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINIASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN ON KIINNOSTUNUT VIINIMAAILMAN ILMIÖISTÄ JA KUUMISTA PUHEEN AIHEISTA. 17 Kolumni KAIKKI TUNTUVAT tykkäävän roseeviinistä, koska ”siinä yhdistyvät valkoviinin raikkaus ja punaviinin vivahteikkuus” – vaikkei kyseessä sekoitus olisikaan. ROSEEVIININ LÄHITULEVAISUUS on vähintäänkin epävarma, mutta myös mielenkiintoinen. Brad Pittin ja Angelina Jolien Miraval-viinin aloittama globaali roseeviinihuuma näkyy Suomessakin, tosin myynnin kasvusta huolimatta roseen osuus on vain muutama prosentti koko viinipotista. Kuka siis tietää, mitä Kylien kommentti tekee milleniaalien suosimalle roseeviinille. tyyliä buustataan erilaisilla hashtageilla (#roseallday, #yeswayrosé, #brosé). “Provence on laadukkaiden roseeviinien johtava tuotantoalue ja kuluttajat tietävät sen. Viiniammattilaisten keskuudessa on pitkään vallinnut kirjoittamaton sääntö, ettei roseeviini ole tasa-arvoinen verrattuna muihin viineihin. Itse viiniammattilaisena toivon, että laadukkaat roseet vakiinnuttaisivat asemansa myös viinimaailman huipulla. KORKEALAATUISET ROSEEVIINIT ovat kategoriana suhteellisen uusi ilmiö. Provencen perinteisellä roseeviinialueella ei kuitenkaan olla huolissaan. Roseeviinin valmistus on teknisesti vaikeaa, jopa vaikeampaa kuin valkoja punaviinien valmistus. Eihän kukaan täyttäisi viinikellariaan roseeviineillä! Ainoa poikkeus sääntöön on roseesamppanja, joka ratsastaa omassa kategoriassaan. Jos googlaa roseeviiniä, tulee selväksi, että sitä pidetään sesonki juomana, jota nautitaan kesällä ja ystävänpäivänä (vaaleanpunainen väri tun tuu riittävän tekemään siitä romanttista).. On todella haastavaa löytää oikea tasapaino värin, hapokkuuden ja alkoholin välillä”, sanoo Château Gassierin viinintekijä Guillaume Cordonis. YHDYSVALLOISSA ROSEEVIINIT viedään melkein käsistä. Koko roseeviinimaailma kauhistui, kun 21-vuotias nuorisoidoli Kylie Jenner ilmoitti videohaastattelussa, ettei juo roseeviiniä. Viiniammattilaisten harjoittama järjestelmällinen syrjintä yhdistettynä median määrätietoiseen roseeviinin vähättelyyn ja “dumbing down”-jaaritteluun on luonut kuluttajille käsityksen vasemmalla kädellä valmistetusta viinistä, joka sopii laiturin nokkaan, mutta ei viinihuutokauppaan. Ilkka Sirén Vaikka roseeviinien menekki kasvaa maailmanlaajuisesti, viini tyylinä siihen suhtaudutaan yhä harmittavan pinta puolisesti. Nuorten suosiman bileviinin suosio kasvaa kyllä räjähdysmäisesti, mutta kasvaako roseiden laatu samalla. Erilaisten tempausten varaan rakennettu trendi voi haihtua ilmaan yhtä nopeasti kuin tulikin. Asiaan voisi suhtautua välinpitämättömästi, jollei tietäisi, että kun Jenner ilmoitti viime vuonna Twitter-viestissään Snapchat-palvelun olevan roskaa, parjatun yrityksen osakkeiden arvo tipahti huimat 1,3 miljardia dollaria. Pessimisti saattaisi puhua jo jonkinlaisesta viinikuplasta, joka vain odottaa puhkeamistaan. Mitä enemmän tietoa roseeviinistä löytyy, sitä parempi”, sanoo yhdysvaltalainen huippusommelier Victoria James, joka kirjoitti kirjan Drink Pink – A Celebration of Rosé. Myös erilaiset ilmiöt – kuten jääsohjona myytävä roseejuoma frosé, New Yorkin uusi kokonaisvaltainen roseeviinikeskus Rosé Mansion sekä roseeviininallekarkit – antavat nuorekasta potkua roseelle, mutta samalla vesittävät sen mainetta vakavasti otettavana viininä. “Turhanpäiväisten kesäviiniartikkeleiden sijaan meidän pitäisi lukea esimerkiksi roseeviinin kypsytyspotentiaalista, laadukkaista roseeviini tuottajista ja vuosikertavaihteluista. Se ei tosin tapahdu yhdessä yössä, vaan pikemminkin yksi lasi kerrallaan – ja jokaisen meistä on tehtävä osamme
Kokeile ja ihastu! Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti, 14,99 € (19,85 € /l) Vuoden roseeviini!. Mud House Sauvignon Blanc Rosé on vuoden 2019 roseeviini! Tämä raikas, kuiva ja tyylikäs roseeviiini sai Vuoden Viinit -kilpailun tuomariston polvilleen
Tule kanssamme nauttimaan taiteesta, musiikista, ruoasta, viinistä ja merkityksellisistä keskusteluista! Ta p ah tu m aa n o n va p aa p ää sy ! Kaupunkifestivaali Musiikki talolla la 8.6.2019 #FEE LHEL SINK I #F EE LH EL SIN KI Feel Helsinki Tutustu sivuilla 20–34 Feel Helsinki -tapahtuman runsaaseen ohjelmatarjontaan ja esiintyjiin. Kokeile ja ihastu! Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti, 14,99 € (19,85 € /l) Vuoden roseeviini! Feel Helsinki Feel Helsinki feelh elsin ki.in fo Tutustu Tutustu #F EE LH EL SIN KI feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo 19. Viini-lehden ja Taideyliopiston järjestämä Feel Helsinki on uudenlainen kaupunkifestari, joka kutsuu osallistumaan, aistimaan ja kohtaamaan. K U V A LA S S E LE C K LI N K U V A V E IK K O K Ä H K Ö N E N Mud House Sauvignon Blanc Rosé on vuoden 2019 roseeviini! Tämä raikas, kuiva ja tyylikäs roseeviiini sai Vuoden Viinit -kilpailun tuomariston polvilleen
”Kun sairastuin, en ymmärtänyt itse, mikä minulla oli. ”Toivoin, että katsoja tulee lähelle ja ihastuu kuvaan. I see color -näyttelyn avajaiset olivat tammikuussa 2018 Helsingissä. Alexandra kävi koko ajan terapiassa ja muissa hoidossa. Keksin, että voisin pyytää Alexandraa tekemään kanssani valokuvia, joihin tekisin kukkakoristeet ja hän meikkaisi itsensä. Keskustelimme paljon sairaudesta, mikä näkyi myös kuvausideoissa. Se meni niin hyvin, että kuvia tehtiin lisää. Toivon, että kuvamme auttavat jotakin nuorta tai hänen läheistään tunnistamaan ongelman ja hakemaan apua. ”Kuvaukset olivat haastavia, varsinkin aluksi. Kun sairaus oli pahimmillaan, 17-vuotias Alexandra ei pystynyt lähtemään pois kotoaan – ei edes kouluun tai harrastuksiin. Kuvan takana on kuitenkin suurempi sanoma, joka liittyy nuorten mielenterveyteen. Hän ikään kuin maalasi itselleen suoja kuoren. Onneksi sain apua. Ystävykset tekivät ensimmäisen kuvauksen joulu kuussa 2016. SINÄKIN VOIT OSAL LISTUA OSOITTEESSA MIELINAUHA.FI Kreetta halusi luoda nimenomaan kauniita kuvia, jotka olisivat selkeä kontrasti elämää rajoittavalle ja ankeuttavalle sairaudelle. Terveydenhuoltopalveluiden pitää olla helposti lähestyttäviä ja kaikkien saatavilla.” I SEE COLOR NÄYTTELYKUVIIN VOI TUTUSTUA NETISSÄ KREETTAJARVENPAA.COM SEKÄ INSTAGR AMISSA KREETTAKREETTA 20 #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. Näin voisimme viettää kahdestaan mukavaa aikaa kodin ulkopuolella, mutta kuitenkin suojassa ympäröivältä maailmalta”, Kreetta kertoo. Ruudun takaa Juhlanumeromme kansikuvan nuori nainen on kukkapäähineessään kuin suloinen kevään airut tai rypäleitä hiuksissaan kantava viinikeiju. ”Halusimme näyttelyn viestin olevan positiivinen ja kertovan ahdistuneisuushäiriön eri puolista. Mielenterveysongelmia on monenlaisia ja ne ovat tavallisempia kuin uskommekaan. Oli hienoa nähdä, että vuoden aikana hänen voinnissaan tapahtui paljon edistystä.” KUN KUVIA OLI kertynyt useita, ystävykset päättivät, että niistä tehdään näyttely. ”Puhumattomuus ei auta ketään – eikä ainakaan edistä sairauden hyväksymistä ja avun hakemista. Välittäminen on vastuullisuutta.” Nuorten lisääntyvä pahoinvointi saa Alexandran ja Kreetan lähettämään uudelle eduskunnalle terveisiä: ”Tehkää työtä mielenterveysongelmia leimaavan stigman poistamiseksi. ”Tiesin, että Alexandra terapioi itseään meikkaamalla yksin kotona. VIINI LEHTI TUKEE JUHLAVUOTENSA KUNNIAKSI MIELEN TERVEYSTYÖTÄ JA OSALLISTUU YRITYS LAHJOITTAJANA MIELENTERVEYS SEURAN MIELINAUHA KERÄYKSEEN. Kuka tahansa voi sairastua.” NYT ALEXANDRA on 21-vuotias ja voi hyvin. Parin vuoden takainen aika on kuitenkin hyvin muistissa. Ja siitä, että tästä mielenterveysongelmasta toipuminen on mahdollista.” Terkkuja kuvauksista! Kreetta ja Alexandra suunnittelivat ja toteuttivat juhlanumeromme kannen. RIIKKA HUOTARI + KUVA KREETTA JÄRVENPÄÄ V alokuvaaja Kreetta Järvenpää mietti vuonna 2016, miten piristää nuorta ystäväänsä Alexandraa, joka kärsi vakavasta ahdistuneisuushäiriöstä. Viini-lehti tukee juhlavuonnaan mielen terveystyötä. En halunnut esittää kuvattavaa uhrina enkä toistaa stereotypioita mielenterveysongelman kanssa elävistä ihmisistä.” Kreetta ja Alexandra toivovat, että mielenterveysongelmien ympärillä oleva häpeäkulttuuri vihdoin häviäisi
Tapahtumaan on vapaa pääsy. MUSIIKKITALOLLA VOI osallistua myös ilmastomessuun. NYT SAA PIIRTÄÄ PÖYTÄÄN! KIASMAN BACK IN BLACK TAIDEPAJAS SA LAPSET PÄÄSEVÄT VÄRITTÄMÄÄN MUS TAKSI MAALATTUA KATTAUSTA, RUOKIA JA PÖYTIÄ. I Love You, You’re Perfect, Now Change. ILMASTOKIRKKO.FI 21 feelh elsin ki.in fo Kuvataidetta, tanssia, konsertteja, taidepajoja, teatteria... Pajassa tehdään mielikuvituksellinen matka Töölönlahden ympäri tanssin, liikkeen ja musiikin keinoin. Urpon ja Turpon musiikki matka. Työpajan kesto on noin 45 minuuttia ja siihen pääsee osallistumaan ilmaislipulla, jonka voi hakea jo edellisenä päivänä tai ennen työpajojen alkua Musiikkitalon lipunmyynnistä. Tarkoituksena on kokea tuttu kaupunkiympäristö uudella tavalla. Katso koko Feel Helsinki -festivaalin ohjelma, aikataulut ja paikat: feelhelsinki.info Vain pieni osa taideohjelmasta, kuten Konserttisalin Feel Mozart -konsertti, on maksullisia. Koe ainakin nämä! Poimimme runsaasta ohjelmatarjonnasta muutamia tärppejä: Mänkeri soikoon! FEEL HELSINGISSÄ esiintyvä SibA Folk Big Band on noin 40 muusikon orkesteri, joka sai alkunsa vuonna 2010, kun lehtori Petri Prauda kokosi yhteen kansanmusiikin opiskelijoita ja opettajia. Näyttelystä voi myös ostaa teoksia omakseen. Päivä alkaa lastenkonserteilla ja päättyy jazzin säveliin. Invisible Forces. Kuvataideopiskelijoiden teosnäyttely. pianisti Iiro Rantalan tulkinta yhdestä Mozartin rakastetummasta pianokonsertosta sekä Sibelius-Akatemian lehtorin ja klarinettivirtuoosin Christo er Sund qvistin esittämä Aaron Coplandin klarinettikonsertto. Päivän aikana tarjolla on musiikkia, tanssia, teatteria, kuvataidetta, keskusteluja, työpajoja sekä erityisesti lapsille suunnattua ohjelmaa. Lauluesityksiä Teatterikorkeakoulun ohjelmistoon tulevasta musikaalista. Alalämpiössä voi illalla nauttia Jamie McDonaldin stand up -esityksestä sekä jammailla housebändin tahdissa iltamyöhään saakka. Orkesterin soittimistoon kuuluu viuluja, kanteleita, haitareita, kitaroita, puhaltimia, harmoneja, mutta myös vanhakantaisempia soittimia kuten jouhikkoja, munniharppuja ja mänkereitä. Ilmastokirkko on kesällä 2018 alkunsa saanut uskonnollisesti sitoutumaton esitystaideprojekti ja kollektiivi, joka lainaa kirkon konseptia dramaturgisena ja taiteellisena muotona. Tapiola Sinfoniettan ja Sibelius-Akatemian puupuhallinopiskelijoiden yhteiskonsertti, jota johtaa kapellimestari Michael Collins. Laaja kattaus kulttuuria Kaupunkifestarimme tarjoaa kuultavaa ja nähtävää koko perheelle. feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Esityksen toteuttavat musiikkiteatterin opiskelijat yhdessä opettajansa Markku Luuppala-Roosin kanssa. ”Olemme pyrkineet luomaan koko perheen tapahtuman, joka alkaa aamulla lastenkonserteilla sekä tanssija taidepajoilla. Feel Helsinki -tapahtumassa nähtävä Riippuvainen – esitys G# -duurissa -esitys on sekoitus ilmastomessua, keikkaa ja poliittista rituaalia. Kaksi lastenkonserttia, jotka toteuttavat SibeliusAkatemian musiikkikasvatuksen opiskelijat yhdessä lehtori Soili Perkiön kanssa. Esitys käsittelee ilmastonmuutosta ruumiillisilla, kokemuksilla ja yhteisöllisillä tavoilla. Kuvataideakatemian erilaisia videoi ta ja virtuaalitodellisuutta yhdistelevä -projekti. Yliopisto järjestää vuosittain yli tuhat yleisölle avointa tapahtumaa, mutta Feel Helsinki kokoaa ensimmäistä kertaa yhteen koko yliopiston osaamisen”, kertoo festivaalin projektipäällikkö Soili Sirenne. Ilmastonkirkon ovat perustaneet näyttelijä Laura Marleena Halonen ja dramaturgi Ronja Louhivuori. ”Taideyliopistoon kuuluvat Kuvataideakatemia, Sibelius-Akatemia ja Teatterikorkeakoulu. Lapsille ja aikuisille. FEEL HELSINKI on Viini-lehden ja Taideyliopiston täysin uudenlainen kaupunkifestivaali, mutta uutta on myös se, että tapahtuma yhdistää ensi kertaa koko Taideyliopiston osaamisen saman katon alle. Esitykset kestävät pääsääntöisesti noin 30 minuuttia”, Soili Sirenne kertoo. Päivän aikana on tarjolla kolmisenkymmentä erilaista esitystä ja tapahtumaa eri puolilla Musiikki taloa. K U V A V E IK K O K Ä H K Ö N E N Feel Helsinki 8.6.2019 Mikä ilmastokirkko. Kuvataidetta, tanssia, konsertteja, taidepajoja, teatteria... Feel Töölönlahti -tanssi paja. Konsertissa kuullaan mm. Konsertti on maksulli nen ja liput voi ostaa etukäteen osoitteesta: ticketmaster. Feel Mozart -konsertti
Kun Taideyliopisto innostui lähtemään kumppaniksi ja Musiikkitalokin halusi avata festivaalille ovensa, tapahtuman idea oli valmis. Taideyliopisto koostuu Sibelius-Akatemiasta, Teatterikorkeakoulusta ja Kuvataideakatemiasta. KETKÄ. Yliopiston opiskelijat ovat ideoineet ohjelmaa Feel Helsinkiin, ja monia hauskoja tapahtumia onkin luvassa. Syytä juhlimiseen siis on, mutta millaiseen. ”Yliopistolle on ehkä vähän uusi juttu yhdistää ruokaa ja viiniä taiteeseen, mutta vastuullisuuden kautta se tuntui luontevalta”, Jari sanoo. H eikki Lehtonen ja Jari Perkiömäki hymyilevät tyytyväisinä. Muun muassa urkurit ovat lupautuneet improvisoimaan musiikkia viininmaistelijoiden kuvailujen pohjalta. 22 #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. Heikki Lehtonen ja Jari Perkiömäki kuuluvat tapahtuman taustavaikuttajiin. Jotain, josta jää jälki PIRJO HOUNI + KUVAT SAMPO KORHONEN Feel Helsinki -kaupunkifestivaali sai alkunsa ajatuksesta tehdä jotain hyvää, vastuullista, kaikille avointa ja hauskaa. JAZZMUUSIKKONA JA SAKSOFONISTINA TUNNETTU JARI PERKIÖMÄKI ON TAIDEYLIOPISTON REHTORI. Viini-lehti täyttää 30 vuot ta, ja sitä perustamassa olleet Juha Berglund ja Heikki Lehtonen viettävät kahden viikon välein 60-vuotispäiviään. HEIKKI LEHTONEN ON VIINI LEHDEN TOIMITUSJOHTAJA JA TAIDEYLIOPISTON HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA. Pienestä ideasta on nyt kasvanut Taideyliopiston ja syntymäpäiviään viettävän Viini-lehden järjestämä kaikille avoin kaupunkifestivaali Musiikkitalolla Helsingissä. ”Kaikki intohimojeni kohteet ajoittuvat nyt samaan kesäkuun päivään”, Heikki nauraa. Jotain, josta jäisi jälki”, Heikki sanoo. Viini-lehden missiona on edistää hyvää viinija ruokakulttuuria, mutta samalla myös rikastuttaa kaupunkikulttuuria. ”Heti alusta asti oli selvää, että järjestäisimme jotain, jolla olisi laajempaa merkitystä
”Taiteilijat, tutkijat ja vaikuttajat ovat pohtimassa näitä ysymyksiä samoissa paneeleissa, ja se on hyvä. Tai miettiä päivän jälkeen, että tätäpä en taiteesta tai viineistä tiennytkään”, Heikki arvelee. HELSINGIN KAUPUNKIKULTTUURIN Heikki näkee kehittyneen vahvasti hyvään suuntaan. ”Tarjottavien ruokien raaka-aineiden alkuperää on mietitty. Samoin kuin sitä, kuinka toimitaan, jos ruokaa jää yli”, Heikki sanoo. Herk yydeksi kuunnella muita ja herkyydeksi tarkastella ongelmia monilta eri kanteilta. ”Oma tapahtumammekin vie sitä pienen askeleen eteenpäin”, hän lisää. ”Mutta on hyvä, että ruokaketjusta ja siihen liittyvistä ongelmista on herätty keskustelemaan”, Heikki sanoo. Myös tapahtuman suurimpaan konserttiin, Tapiola Sinfonietan, Taideyliopiston Sibelius-Akatemian opiskelijoiden ja pianisti Iiro Rantalan Feel Mozart -konserttiin on pääsymaksu. Heikki Lehtosta (vas.) kiinnostaa Feel Helsinki -tapahtumassa erityisesti Miguel A. Jari Perkiö mäki taas odottaa kuulevan sa Aaron Coplandin klarinettikon serton Tapiola Sinfoniettan ja SibeliusAka temian puu puhal lin opis keli joiden konsertissa. Päivän keskusteluissa vastuullisuus on käännetty herk yydeksi. Kukaan ei voi olla ilmastonmuutoksessa ulkopuolinen, eivät taiteilijatkaan,” Jari sanoo. ”Olen omassa työssäni Taideyliopiston rehtorina unelmahommissa, mutta soitan mielelläni aina kun minulla vain on siihen tilaisuus.” MUSIIKKITALOLLE ON vapaa pääsy, mutta ruokaja viinitarjoilut sekä tastingit ovat maksullisia. Käytän maitoakin entistä vähemmän, koska kauppoihin on tullut kaurajuomien kaltaisia hyviä tuotteita.” Toisaalta liian mustavalkoisesti asioihin ei pitäisi suhtautua – ei lihaankaan. Tässä myös Taideyliopisto haluaa olla entistä aktiivisempi.” Vastuullisuus kulkee koko Feel Helsingin teemana aina ruokaa ja juomaa myöten. Riistaruokaa on lähimetsissä eivätkä luomutilat välttämättä rasita luontoa tehotuotannon tavoin. Joukko huippuravintoloita on suunnitellut sen pohjalta maistelumenuja. ”Moni voi saada ahaa-elämyksiä, jos tulee Musiikkitalolle avoimin aistein. ”Kävelen ja pyöräilen enemmän kuin ennen, ja käytän myös enemmän julkista liikennettä”, Heikki sanoo. Niinpä koko kaupunkifestivaalin tuotto kanavoidaan Taideyliopiston opiskelijoiden tukemiseen”, Heikki sanoo. Yhä useampi viljelijä pyrkii tuottamaan viinejä luonnonmukaisemmin ja ilman myrk yjä, vaikka tuotto-odotukset sitten laskisivatkin.” OMAA HIILIJALANJÄLKEÄ voi tutkia Musiikkitalolla Sitran elämäntapatestissä. Jari kertoo vähentäneensä liha-aterioiden määrää. ”Yliopistojen tehtävänä on osallistua yhteiskunnalliseen keskusteluun. Viime vuonna avautui näyttävästi Amos Rex ja ensi vuonna Vallisaareen on tulossa ny ytaiteen biennaali. ”Kaikissa maailman kiinnostavimmissa kaupungeissa on vahvaa taidetta ja kulttuuritarjontaa. ”Olen muuttanut vakiintuneitakin tapojani. Tastingiin valitut viinit painottuvat vastuullisten valmistajien tuotteisiin. ilia. Myös Heikki ja Jari ovat tarkistaneet viime aikoina omia elintapojaan, sillä jokaisella valinnalla ja päätöksellä on heidän mielestään merkitystä. Tai miettiä päivän jälkeen, että feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Helsinkikin on ymmärtänyt niiden merkityksen.” Feel Helsinki ylittää eri taidemuotojen tiukkoja raja-aitoja, ja tulevina vuosina festivaali saattaa kestää jopa useamman päivän. ”Esimerkiksi naturalviinit ovat nyt vahva trendi, joka on vaikuttanut kaikkeen viinintuotantoon. Lauantain päätteeksi Jari Perkiömäki isännöi Open stage -jazzklubia, ja soittaa itsekin siellä saksofonia. Taiteesta on tullut keskeinen osa Helsingin pro. ”Jo aivan alussa, kun lähdimme suunnittelemaa tapahtumaa, halusimme sille selkeän hyväntekeväisyysnäkökulman. 23 feelh elsin ki.in fo ”Moni voi saada ahaa-elämyksiä, jos tulee Musiikkitalolle avoimin aistein. Torresin luento viininteon vastuullisuudesta
Miguel A. Torres istahti kuvaa varten Torresin tilan koetarhalle, jossa kasvaa 200 erilaista paikallista rypäle lajiketta. 24 #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i
Migue l A. Vuosien varrella Torres on istuttanut noin 200 eri rypälelajikkeen koetarhan Vilafranca del Penedèsiin. Ilmastonmuutoksesta puhumisesta ja siihen vaikuttamisesta on tullut hänelle viime vuosien aikana yhä tärkeämpi asia. Torres työllistää muun muassa joukon insinöörejä ja muita asiantuntijoita, jotka tekevät yhteistyötä yliopistojen ja muiden tutkimuslaitosten kanssa tavoitteenaan vähentää ilmastopäästöjä. Näin täräyttää Torresin viinitalon keulamies ja viinimaailman guru Miguel A. Lopuista päästöistä vastavaat tavarantoimittajat, etunenässä sopimusviljelijät, samoin kuin kuljetusliikkeet ja kaikki muut tuotantoprosesseihin osallistuvat tahot.” YMPÄRISTÖÖN LIITTYVIÄ projekteja on Torresilla paljon: alkoholikäymisestä syntyvä hiilidioksidi otetaan talteen, metsiä istutetaan ja kasvatetaan, tuulivoimaloita rakennetaan, aurinkopaneeleja asennetaan, viinikellareita lämpöeristetään lämmönhukan minimoimiseksi... Sähköauto kertoo paitsi Torresin talon, myös Miguel A. ”Yli ymmenen vuotta sitten syntyi projektimme Torres & Earth. Erilaisia kokeiluja jatketaan myös paikallisittain. Torresin Barcelonan lähellä Vilafranca del Penedèsissä. JUHA BERGLUND + KUVA ESA KORJULA Ennen viinintekijät olivat kingejä, nyt . Samaa toivotaan yhteistyökumppaneilta. Torres YMPÄRISTÖVAIKUTTAJA, VISIONÄÄRI JA ESIKUVA —› 25 feelh elsin ki.in fo feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Samalla intohimolla hän suhtautuu myös ympäristöasioihin. Ilmastonmuutosta ennakoivat toimenpiteet oli ylläkin käynnistetty jo reilusti aikaisemmin.” TORRESIN VIERAILUKESKUKSESSA esitellään tapoja, joilla yhtiö pyrkii pienentämään omaa hiilijalanjälkeään. Hän saapuu lounaalle pienellä valkoisella sähköautollaan, jolla kulkee tunnetusti muuallakin – jopa silloin, kun lähtee vierailulle Espanjan kuninkaan luokse. ”Vaikka laitamme joka vuosi 10 prosenttia tuloksestamme ympäristöasioiden kehittämiseen, voimme vaikuttaa vain noin ymmenesosaan viinien tuottamisen hiilijalanjäljestä. Tavoitteet ovat haastavia. Ilmastonmuutoksen alla yhtiö on myös hankkinut maata uusia tarhoja varten viileämmiltä seuduilta, kuten Pyreneiden rinteiltä. T apaamme Miguel A. On selvästi nähtävissä, että kaikki ottavat asian vakavasti. rmoja johtavat markkinointi osastot. Torres, joka ei pelkää sanoa mielipiteitään viinibisnekseen liittyvistä asioista. Torresin omista ympäristöarvoista
Mutta muulloin on mentävä asiakkaiden luo´. 1982 Yhtiö ostaa reilut 20 hehtaaria Sonomasta Kaliforniasta. kertoo, että varsinkin hänen lapsensa ovat ottaneet asiakseen vaalia alkuperäislajikkeita. Kestää kauan, ennen kuin saamme merkittäviä tuloksia.” KIINNOSTUS EI kuitenkaan ole jäänyt vain rypälelajikkeiden tutkimisen tasolle. Ja koska lapseni ovat halunneet erityisesti etsiä ja vaalia paikallisia lajikkeita, olemme myös halunneet tehdä niistä viiniä perinteitä kunnioittavin menetelmin. Torres saa Decanter Man of the Year 2002 -nimityksen. Hän oli edellä aikaansa ja hänellä oli paljon energiaa. ”Olemme kokeilleet myös erilaisia istutustapoja eri lajikkeille. Ja kävi myymässä viiniä Amerikassa saakka jo 1940-luvulla.” Kaikesta Miguel A. Miguel A. ”Isäni Miguel Torres Carbó suositteli aikoinaan hankkimaan viinitilan myös maailman viiniparatiisiksi kutsutusta Chilestä. 2002 Miguel A. Torresin sisar Marimar tuottaa nimellään kuuluisaa viiniä yhdessä tyttärensä kanssa. Perinteisten katalonialaisten rypälelajikkeiden etsiminen aloitetaan. 1991 Miguel Torres Carbó kuolee ja Miguel A. 1870 Veljekset Jaime ja Miguel Torres rakentavat Barcelonan lähelle Vilafranca de Penedèsiin ensimmäisen bodegansa. 1907 Juan Torres rekisteröi Coronas-tuotemerkin. Perheessä onkin aina haistettu tulevat tuulet ensimmäisten joukossa. Jaime oli vaurastunut Chilessä öljyja merenkulkubisneksessä. Tammitynnyreiden käyttöä kehitetään. Pienestä espanjalaistilasta on kasvanut brändi, joka tunnetaan ny yään kaikkialla maailmassa. ”Koska ei tiedä, mitä seuraavaksi tapahtuu, on hyvä olla munia useammassa korissa.” 26 Miguel Torres rakentavat Barcelonan lähelle Vilafranca de Penedèsiin #f ee lh el si nk i 1870 Veljekset Jaime ja #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. Perusteluna eivät olleet ainoastaan ihanteelliset kasvuja tuotanto-olosuhteet, vaan myös riskien hallinta. Torres on ostanut tarhoja ja viinitiloja ympäri Espanjaa. 1980 Merkittävä muutos tarhoilla ja kellareissa: tuotosmääriä rajoitetaan ja käymisprosesseja aletaan tarkkailla huomattavasti aiempaa tarkemmin. Jälkimmäisessä Miguel A. ENSI VUONNA 150 vuotta täyttävä viinitalo listattiin juuri toiselle sijalle Drinks Internationalin The World’s Most Admired Wine Brands 2019 -kilpailussa. 1990 Tilan Gran Coronas Black Label päihittää Lontoossa kaikki Médocin Grand Cru -viinit. Hän sanoi aina, että ´silloin, kun kotona on töitä, on syytä olla kotona. Hän sanoi, ettei koskaan tiedä, mitä seuraavaksi saattaa tapahtua, joten on hyvä olla munia useammassa korissa.” Tämä oppi pidettiin mielessä; Torres vei aikoinaan ensimmäisenä eurooppalaisena viinintuottajayrityksenä uudet terässammiot Santa Dignan tilalle Curicoon Chileen. 1932 Juan kuolee ja Miguel Torres Carbó perii viinitilan vain 23vuotiaana. 1994 Torres ostaa Penedèsistä Jean Leonin merkittävän viinitilan. Koska monet kokeilut vaativat esimerkiksi erilaisia lämpötilaolosuhteita, kokeet ovat usein varsin monimutkaisia ja vievät aikaa. Torresin puheesta huokuu yrittäjyys, joka käsittää myös oivaltavan markkinoinnin. 1928 Juan aloittaa brändien tislaamisen ja kypsyttämisen. 1934 Miguel Torres Carbó menee naimisiin Margarita Rieiran kanssa. Torres ottaa vastuun yhtiöstä. Niinpä hän ajoi pienellä Renaultillaan jopa Ruotsiin asti. Pyrimme siis säilyttämään viinien autenttiset ominaispiirteet mahdollisimman hyvin.” TORRESIN MERKITTÄVIMMÄT aluevaltaukset ovat kuitenkin olleet viinitarhat Chilessä ja Kaliforniassa. ”Isäni oli yllä markkinointinero. 1906 Miguel Torresin poika Juan perii viinitilan. ”Olemme poimineet viiniköynnöksen pistokkaita eri puolilta Espanjaa – takapihoilta, keittiöpuutarhoilta ja vaikka mistä.” Kaikkia lajikkeita ei ole vielä edes tunnistettu, mutta kukin kasvaa omalla köynnösrivillään. ”Tavoitteena on ollut tarjota asiakkaillemme ja omille maahantuojillemme kaiken tyyppisiä viinejä Espanjasta
Terässammiot otetaan kellarissa käyttöön. 2010 Seuraavan sukupolven edustajat ottavat vastuuta yhtiön osista: poika Miguel Torres Maczassek ryhtyy vetämään Chilen toimintoja. Viennissä taas yhtiö on pääosin tukeutunut paikallisiin tekijöihin. Mitä olet mieltä kartonkipakkauksista. Mutta toisaalta älä unohda, että kypsemmistä rypäleistä saat lopputuloksena laadukkaampia viinejä.” Torres kertoi myös avoimesti omista kokeiluistaan ja siitä, kuinka uusilla menetelmillä saattoi vähentää esimerkiksi homeen riskiä. 1963 Viimeisteltyään opintonsa Dijonissa Ranskassa, Miguel A. 1936 Espanjan sisällis sota syttyy ja viini kellari tuhoutuu osittain pommituksissa 1939. Sain häneltä arvokkaita vinkkejä oman viinintuottajaurani alussa. Perheyhtiö puksuttaa suvereenisti. Vanhan tyylin väsyneet tammiset valkoviinit korvataan raikkailla viineillä. . Päätin tehdä samoin. ”Ruiskuta homehtuville tarhoille bentoniittia eli hienojakoista savea. TALON NIMI on muuttunut perhettä korostavaan muotoon ”Famiglia Torres”. 2009 Ensimmäinen viini Riojasta lanseerataan Ibericos-nimellä. ”Pitkäaikainen ystäväni Jussi Talvi sanoi aikoinaan, että pieni musta härkä pitää saada myös Suomessa myytäviin Sangre de Toro -pulloihin. Se sitoo vettä ja homehtuminen hidastuu.” SUURIMMAN OPIN SAIN kuitenkin markkinoinnin puolella. Torres ottaa vastuun yhtiön teknisenä johtajana. MIGUEL A. Viiniä ei enää myydä bulkkina, vaan se myydään ensimmäistä kertaa etiköidyissä pulloissa. Nyt asioista päättävät markkinointiosastot.” Kuulen hänen äänessään hieman haikeutta, mutta samalla myös ironiaa. ”Jos homeet uhkaavat tarhaa, mieti paljonko tuotantoa saatat homehtumisen myötä menettää ja kuinka paljon kalliimmaksi rypäleiden poiminta ja lajittelu tulevat. 1962 Miguel A. Gran Coronas Black Label päihittää Parii1979 feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Auringon viini eli ”Vina Sol” ja Härän veri eli ”Sangre de Toro” ovat tuttuja kaikille viininystäville. TORRES on aina ollut minulle esikuva. Kiinnostus eri asioita kohtaan on kuitenkin vain kasvanut ja Miguel A. ”Vientimaat ovat valikoituneet pitkälti sen mukaan, mistä maista turistit ovat käyneet täällä Espanjassa lomalla. 2012 Miguel A. 1979 Yhtiö ostaa viinitarhoja Chilestä, jonne asennetaan ensimmäiset terässammiot. hymyilee. 1952 Ensimmäinen Sangre de Toro tuodaan markkinoille. toteaa. Muutoksia on odotettavissa myös seuraavalta sukupolvelta. 2004 Yhtiö hankkii viinitarhoja Toron viinialueella sekä pienen tilan Ribera del Duerossa. Isäni taas aloitti 1940-luvulla viinien pullottamisen, mikä nosti niiden tunnettuuden ja arvostuksen aivan uudelle tasolle. Eivätkö ne pilaa laatu viinien imagoa?” . KATSO LUENTOAIKA TAPAHTUMAN NETTISIVUILTA: FEELHELSINKI.INFO Oma esikuvani MIGUEL A. kysylee paljon: ”Mikä on suomalaisten suhde alemman alkoholipitoisuuden viineihin. TORRES PITÄÄ . Torresille myönnetään Suomen Leijonan ritarikunnan Komentajamerkki. Vaikka pakkaukset ovat muuttuneet, etiketit ovat aina olleet helposti tunnistettavia fontteineen ja sukuyhtiön logoineen. 27 feelh elsin ki.in fo Yhtiö ostaa viinitarhoja Chilestä, jonne asennetaan ensimmäiset terässammiot. kertoi minulle aikoinaan varustavansa jokaisen pullonsa allekirjoituksellaan, joka on kuin henkilökohtainen takuu kuluttajalle viinin laadusta. Torres, Miguel Torres Carbón poika, valmistaa uudentyylisen Vina Solin tekniikalla, joissa viini käy viileänä. ointia helpottavat elementit, joista esimerkkinä vaikkapa Sangre de Toro -pulloissa roikkuneet pienet muovihärät. Gran Coronas Black Label päihittää Pariisissa Ranskan kuuluisimmat viinit. Tässäkin mielessä Suomi on edelleen Torresille merkittävä vientimaa”, Miguel A. 1966 Ensimmäiset kansainväliset lajikkeet (Cabernet Sauvignon ja Chardonnay) istutetaan. 2007 Torresin ensimmäinen punaviini Prioratista lanseerataan nimellä Salmos. Coronasnimen lisäksi viinien nimet kertovat tarinaa myös Espanjasta turistien lempikohteena. J B 1940 Bodegan uudelleenrakennus alkaa. Lisäksi Torresin viinejä yhdistävät monet identi. rman omat myyntimiehet. ”Isoisäni keksi rekisteröidä jo 1900-luvun alussa tuotemerkin perheyhtiön viineille. 2008 Bodega Waltraud -viinikellari avataan yksittäisten viinitarhojen viineille. Eikä pidä unohtaa legendaarista härkää. FEEL HELSINKI TAPAHTUMASSA ILMAISEN LUENNON VIININVILJELYN YMPÄRISTÖVAIKUTUKSISTA. Siitä syntyisi omaleimainen ja onnistunut identi kaatio”, Miguel A. 2017 Yhtiö ostaa viinitarhan ja kellarit Rias Baixasta. Olen aina ihaillut myös Torresin taitoa brändätä tuotteensa. Vierailukeskuksemme museossa on esillä yksi tälläinen Vina Sol Spanish Chablis 1942 -pullo.” Eri tuotemerkit eri tyyppisille viineille ovat tarkoin harkittuja ja hienosti brändättyjä. VIINIEN MYYNNISSÄ on myös ollut selvä marssijärjestys. Miguel A. RAUTAINEN PATRIARKKA ei pelkää sanoa mielipiteitään: ”Ennen viinintekijät olivat niitä, jotka päättivät asioista. Torres & Earth -projekti ilmastonmuutosta vastaan alkaa. Espanjan sisämarkkinoiden myynnistä ovat aina vastanneet . Tytär Mireia Torres Maczassek nimetään Jean Leonin ja Prioratin toimintojen johtajaksi
PAIKKA: TER ASSI LÄMPIÖ. Suomi Areenan juontaa Kirsi Alm-Siira ja sen sponsoroi Alko. HINTA: EUROA. Viidessä ravintolakojussa ruokaa tarjoavat keittiömestari Markus Aremo, Musiikkitalon Restel-ravintoloista vastaava Kim Palhus, Inari-ravintolan Kim Mikkola, Porvoon Sicapelle ravintolan Simona Milazzo ja Kangasalan ravintola Paakarin Ilpo Vainio. Torres Tutustu tastingissä Torres-viinitalon tuotantoon makujen ja tarinoiden kautta. Musiikkitalon terassilla nautitaan ruokataidetta ja viritetään makuaisteja. HINTA: EUROA, SISÄLTÄÄ KPL RIEDEL PERFORMANCE LASIA ARVO , € PAIKKA: ORGANO SALI. VAR AA PAIKKASI: SEAMCHIP.FI/VIINILEHTI 7 x viinitasting Feel Helsinki Tule 8.6. Lasin saa omaksi, mutta sen voi myös halutessaan jättää Musiikkitalolle. Viinejä voi maistaa Feel Helsinki -tapahtuman Viinikellari.com-viinibaarissa. HINTA: EUROA. Noin tunnin kestävässä paneelikeskustelussa eri alojen asiantuntijat keskustelevat ruokaan ja juomaan liittyvistä nautinnoista ja niiden vastuullisuudesta. Juha aloitti viinintekemisen Bordeaux’ssa 1990-luvulla ja tytär jatkaa nyt hänen jalanjäljillään, mutta omalla tyylillään. Leydet Leydet Valentin ja Chateau Valois -viinitilan omistaja Frederic Leydet kertoo viinintekemisestä ja perehdyttää viiniensä maailmaan. Sukupolvien taistelu Juha Berglundin ja tytär Nea Berglundin yhteistasting pidetään Juhan isän, Paavo Berglundin, mukaan nimetyssä harjoitussalissa. Tastingissä maistetaan viinejä optisesti muotoilluista Riedel Performance -viinilaseista ja kuullaan musiikkiesityksiä. Tämä tietenkin sopi minulle mainiosti, onhan Chateau Carsin yksi harvoista suomalaisista viinitiloista maailmalla. Musiikkitalolle tapaamaan viinintekijöitä ja maistamaan herkullisia viinejä ja ruokia! Lasi tekee hyvää FEEL HELSINGISSÄ viinit maistellaan Riedelin Ouver turesarjan viinilasista. Muista myös Miguel A. Reinhard maistattaa viinejään eri palstoiltaan. Ensi-illassa Sibelius-viinit MUSIIKKITALO ON oikea paikka lanseerata Sibelius-viinit. Sibelius-viinit Säveltäjä Jean Sibeliuksen nimikkoviinit ensi kertaa maistelussa. Syö Ravintolat. Torresin ilmainen luento Musiikkitalon konserttisalissa. PAIKKA: TER ASSI LÄMPIÖ. Juha Berglund esitte lee Sibelius-projektin, viinintekijät Nea Berglund ja Anthony Betouzet kertovat viineistä. Reinhard tunnetaan viinipiireissä omin takeisena ajattelijana, joka tekee huippuluokan valkoviinejä. Lasin hinta on 5 euroa (ovh 15,45 euroa). 28 Feel Helsinki #f ee lh el si nk i Feel Helsinki Feel Helsinki #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. PAIKKA: HARJOITUS SALI PAAVO. Tastingissä maistetaan kymmenen ”tynnyrinäyte”-viiniä. ”Sibelius-oikeuksien omistaja, suvun jäsen Lauri Paloheimo otti minuun yhteyttä ja ysyi, olisinko kiinnostunut tekemään Sibeliuksen nimeä kantavan viinin. HINTA: EUROA. PAIKKA: ORGANO SALI. Maistettavana Chateau Carsin -viinejä ja Nean oman Charivari Wines -viinibrändin viinejä. Lisäksi side Sibeliukseen on isäni kautta vahva”, Juha kertoo. Löwenstein Saksan Moselissa sijaitsevan viinitalo Heymann-Löwensteinin omistaja Reinhard Löwensteinin viinitasting. PAIKKA: HARJOITUS SALI PAAVO. Tasting pidetään englanniksi. Kun yhtälöön lisätään vielä yksi kuuluisimmista Sibelius-tulkeista eli kapellimestari Paavo Berglund sekä hänen viinintekijäpoikansa Juha Berglund, on kasassa täydellinen tarina. Tasting pidetään englanniksi. Ne tulevat myyntiin Viinikellari.com-nettikaupan kautta sekä ravintoloihin. Fiilistele Suomi Areena Goes Nautinto. Sibelius-viinejä on kolme. HINTA: EUROA. HINTA: EUROA TASTING , PAIKKA: TER ASSI LÄMPIÖ. Televisiostakin tuttu keskusteluformaatti saapuu nyt Musiikkitalolle. Riedel Koe lasin vaikutus viini nautintoon. Lahjoitamme ylimääräiset lasit ravintola-alan oppilaitosten käyttöön ja tuemme näin viinikurssien järjestämistä. Lunasta lasisi ennen kuin suuntaat viinibaareihin nauttimaan viineistä. Tastingin pitää englanniksi Riedel-lasitehtaan edustaja Matt Knight. HINTA: EUROA. Valkoja punaviinit tulevat Chateau Carsin -viintilalta Bordeaux´sta, samppanjan tekee samppanjatalo Anthony Betouzet. Oranssiviinit Oranssiviineihin perehtynyt englantilainen viinikirjailija Simon J Woolf johdattaa viinityylin saloihin
Kim pyörittää Inaria yhdessä vaimonsa Evelyn Kimin ja ystävänsä Johan Borgarin kanssa, lisäksi on kaksi palkattua työntekijää. Roseeta Ranskasta BRITTI Stephen Cronk muutti elämänsä kymmenen vuotta sitten ja päätti tehdä Provencen parhaan roseeviinin. Olen huomannut, että on asioita, joita ei ymmärretä, koska niihin ei ole aikaisempaa kosketuspintaa. . Minun etunimeni on vaimoni sukunimi. loso. Se on alue, missä me liikumme.” New York Times kirjoitti Inarin ruoan olevan ”kertakaikkisen omaperäistä ja herkullista.” Myös maailman arvostetuimpiin ruokakriitikoihin kuuluva Andrea Petrini kuuluu Inarin ylistäjiin, ja onkin kutsunut Kim Mikkolan kokkaamaan tulevaan tapahtumaansa. Roseeviinibaarissa on maistettavana monipuolinen kattaus Mirabeauroseeviinejä ja myös kesän uutuus, ekologisesti tölkkiin pakattu rosee. Tien raivaajan tehtävä ei aina ole helppo. 3 x Tärpit viinibaareihin ”Nomassa myimme asiakkaalle kaiken valmiiksi. ”Teemme jotain sellaista, joka on ravintolakentässä täysin uutta. P ornokauppa, hasiskasvattamo, talonmiehen asunto, puuverstas, toimistotila ja kampaamo. Viini-lehti rakentaa ensimmäistä kertaa oman naturalviinibaarinsa. Kimin ura kokkina on kulkenut kotimaan Michelin-tähtiravintoloist a maailman parhaana palkittuun ravintola Nomaan ja takaisin Suomeen. Inari on paitsi paikka Lapissa, myös kaiken hyvän suojelija shintolaisuudessa. Ja Kim Mikkolalla on siihen syy. Helsingin Albertinkadun liiketila on nähnyt elämää. Inarin ruokaa on hehkutettu ja haukuttu. Peli on menetetty, jos jouduin selittelemään itseäni ja annoksiani. KIM MIKKOLA KOKKAA FEEL HELSINKI TAPAHTUMASSA . Baarissa voi maistaa useita herkullisia, raikkaan juotavia naturalviinejä kulttuurija ruokanautintojen kanssa ja lomassa. Asiakkaan ei tarvinnut ajatella itse mitään. Joko siitä tykkää tai sitten ei.” Eivätkä kaikki tykkää. Ravintola perustuu kaksoismerkityksiin. Omassa Inari-ravintolassaan hän antaa ruokien puhua puolestaan. ”Ravintolatila on ulkoa ja sisältä kuin kaksi eri maailmaa. Niin syntyi Mira beaubrändi. Moni asia näyttää kahdelta, mutta on yhtä ja samaa. Maista natuja! MUSIIKKITALOON KATETAAN myös hieno kattaus trendikkäitä alkueli naturalviinejä. Kaikki kietoutuu toisiinsa, en oikein tiedä, mistä toinen alkaa ja toinen loppuu – mutta lopulta ne muodostavat jotakin järkevää. Eihän kukaan muusikkokaan selitä, miksi jostain biisistä tulisi tykätä. Maista ainakin Torresin Mas la Plana -lippulaivaviiniä ja kevään uutuutta Sangre de Toro Cavaa. aa ei juuri avata asiakkaille. Annoksia tai ruoka. Torresin. Kerroimme esimerkiksi, mitä makuja annoksesta löytyy. KIM MIKKOLA ruoka kulttuurin uudistaja Legenda tavattavissa TORRES VIINIBAARISSA voi paitsi maistaa viini talon monipuolista tuotantoa, myös tavata itse Miguel A. RAVINTOLAINARI.FI K U V A S A M P O K O R H O N E N 29 feelh elsin ki.in fo x feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. ”Tällaiset asiat tuovat vahvistusta omalle visiolle ja tunteelle, että teemme asiat oikein.” KIINNOSTUITKO. Näistä lähtökohdista me teemme ruokaa.” Ulkomaalaiset mediat hehkuttavat pientä suomalaisravintolaa, vaikka Inari ei markkinoi tai pidä itsestään muutenkaan meteliä. Uusin luku alkoi viime kesänä, kun paikalle aukesi ravintola Inari. Kyllästyin sirkustemppuihin ja nyt teen toisin
Hän kehottaa muitakin miettimään valintojaan. Aivan kuten nämä herrat aikoinaan kiteyttivät jotakin olennaista omasta ajastaan, parhaat stand up -tyypit tekevät nyt saman. Millainen taide sytyttää sinut. Mikään ei kuitenkaan ole niin vaikeaa kuin saada ihmiset nauramaan koko illan ajan. Taitavimmat stand up -koomikot ovat tämän päivän shakespeareja, gogoleja ja cervanteseja. Iiro Rantala elää omien sanojensa mukaan nykyisin hyvää, mutta sangen spartalaista elämää. ”Koomikot saavat kananlihalle. Ihailen suunnattomasti tätä taidemuotoa – koomikoiden ammattitaitoa, pokkaa ja tilannetajua.” Omasta elämästä improvisoiden SANNA PÖYRY + KUVAT GREGOR HOHENBERG 30 #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. Silti komiikkaa pidetään Suomessa edelleen pinnallisena; etenkin taidepiireissä, joissa tunnutaan arvostavan kärsimystä ja vakavuutta. Ahkerasti keikkaileva jazz-pianisti esiintyy Helsinki Feel -tapahtumassa Tapiola Sinfoniettan kanssa
Kuuntelenkin hyvin harvoin musiikkia muuten kuin livenä. Haluan aina nähdä sen muusikon, josta tykkään.” Missä ovat seuraavat musiikilliset tavoitteesi. Rakastan kesäkeikkojen tunnelmaa, olivat ne sitten Ranskassa tai Sysmässä. Niin paljon kuin lääkäri Antti Heikkilää on lyöty mediassa viime aikoina, koen hänen keto dieettinsä sopivan minulle.” Voiko musiikista päästää hetkeksikään irti. Mutta en tähtää maratonille tai supermieskisaan. yygelin rungosta kuuluvia ääniä. Paras tapa onkin uuvuttaa itsensä esimerkiksi lenkillä. Jos syömme hyvin, voimme paremmin, ja sillä on suora vaikutus niin toisiin ihmisiin lähellämme kuin kansanterveyteenkin. KLO . iliksiä omasta elämästäni.” IIRO RANTALA JA TAPIOLA SINFONIETTA MUSIIKKITALON SUURESSA SALISSA LA . Alkoholin jätin jo yli 10 vuotta sitten, ja painan ny yään 50 kiloa vähemmän. ”Olen jo pitkään syönyt mahdollisimman terveellisesti ja kevyesti, lähinnä kalaa ja kasviksia. Nämä kohdat vedän improvisoiden ja otan niihin . Autoa sen sijaan en ole käyttänyt sen jälkeen, kun muutimme perheeni kanssa Sipoosta Töölöön. ”Ohjelmassa on fantastinen Mozartin pianokonsertto nro 21 C-duuri. Lisäksi sävellän parhaillaan musiikkia Virpi Suutarin tekeillä olevaan Alvar Aalto -dokumenttiin. #FEE LHEL SINK I #F EE LH EL SIN KI Miten itse palaudut esiintymisten jälkeen ja hektisen keikkaputken aikana. ”Työn alla on kaksikin isoa juttua, joista en voi vielä puhua. Koska päiväni kuluvat musiikin parissa, hiljaista hetkeä on vaikea löytää. ”En enää suostu esiintymään enempää kuin viisi iltaa putkeen. Jatkossa myös ooppera on taidemuoto, johon tulen suuntautumaan enemmän. 31 feelh elsin ki.in fo #F EE LH EL SIN KI feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Konsertto on kuuluisa sen hitaan toisen osan teemasta, joka soi Bond-elokuvassa 007 Rakastettuni. Viime vuonna tein Minna Lindgrenin kanssa ensimmäisen oopperani, Pikaparantolan. Jatkuva lentämiseni ei tietenkään pelasta ympäristöämme, mutta se vaan on työni puolesta välttämätöntä: ihmiset eivät tule luokseni kuuntelemaan soittoani, joten minun pitää matkustaa heidän luokseen. Levy on minulle hyvin rakas, koska sen mustan huumorin sävyttämät tarinat kertovat siitä, mitä meidän suomalaisten pääkopassa tapahtuu vuoden eri kuukausina – mehän olemme kesällä aivan eri ihmisiä! Hyödynnän levyllä ensi kertaa myös . Siinä missä pari ymppinen Iiro palautui keikkojen jälkeen vetämällä lärvit, koska keikan jälkeen oli aina juhlat, 35 ikävuoden kieppeillä tajusin, että tätä ammattia pystyy harjoittamaan ilman juhlimistakin. Koen, että oma ympäristötekoni on tämä ruokavalioasia ja siitä avoimesti puhuminen. Olen joukkoliikennefani, en käytä taksiakaan.” Mistä koostuu ny yään Iiro Rantalan hyvä elämä. Konsertossa on kohtia, joissa orkesteri jää pois ja solisti soittaa yksin. Vaikka olen pärjännyt kaikki nämä vuodet Keski-Euroopassa englannilla, itseäni alkoi häiritä se, etten osaa saksaa.” Mitä voi odottaa Feel Helsinki -tapahtuman konsertiltasi. Keikkailen levyn tiimoilta koko kesän Suomessa ja ulkomailla. Ja jottei elämä olisi vain musiikkia, olen aloittanut intensiivisen saksan kielen opiskelun. Aamut aloitan juoksemalla, pilates-treenillä tai kuntosalilla. Vähähiilihydraattista, gluteiinitonta ruokaa. ”Säännöllisyydestä ja spartalaisuudesta! Liikun ainakin kuutena päivänä viikossa – ja myönnän addiktoituneeni. Silti iltaisin menee vähintään tunti, ennen kuin omat tai muiden kappaleet lakkaavat pyörimästä päässä. Mutta uusi levyni, pianoa ja komiikkaa herkullisesti yhdistelevä My Finnish Calendar, ilmestyy elokuussa. Silti, jos saisin elää uudelleen, eläisin 1980-luvun lopun juuri samalla tavoin. Mutta nyt kun on omia lapsia, humalassa toikkaroivan ihmisen katseleminen tuntuu lähinnä hölmöltä.” Entä millainen ruoka auttaa jaksamaan keikkamatkoilla. Edestakainen matkustaminen uuvuttaa, sillä keikkapaikat Euroopassa eivät aina sijaitse loogisesti toisiinsa nähden. joulukuuta, kun My Finnish Calendar huipentuu ensimmäiseen soolojazz-keikkaani Musiikkitalossa. Soitan sen Tapiola Sinfonietan solistina, ilman kapellimestaria. Uskon, että hyvällä ravinnolla moni sairauskin saataisiin hoidettua.” Miten vastuullisuus nä yy ruokavalinnoissasi ja elämäntavassasi. Puhun puhtaan ruoan ja lähiravinnon puolesta aina kun vain voin. ”En pääse pakoon musiikkia; se pyörii päässäni koko ajan – ja häiritsevästi silloin, kun yritän saada unta. ”Meidän pitäisi oikeasti puhua vain ilmastonmuutoksesta, mutta sen sijaan höpisemme Brexitistä, sotesta ja kaikesta muusta turhasta. Haluan vain voida hyvin ja petrata yhä ruokavaliotani. Ja muutoksen huomaa! Kun syön oikein, jaksan painaa mielettömällä energialla koko päivän. Ja tietysti haluan tuvan täyteen 5. Vielä muutama vuosi sitten saatoin soittaa jopa 10–12 peräkkäisenä iltana.
Tule maistamaan! Simon J Woolf pitää oranssiviini-tastingin Musiikkitalolla 8.6. 32 #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i
Ennen rahoituksen aloittamista kävin jopa kurssin joukkorahoituksen markkinoinnista ja kohdeyleisön löytämisestä.” Kurssin käyminen kannatti ja kamppanja tavoitti yleisönsä. ”Vuoden ajan yritin löytää kirjalleni kustantajaa. ORANSSIEN VIINIEN vallankumousta seuratessaan Simon on nähnyt ja maistanut paljon viinejä. ”Oranssien viinien spektri on yhtä laaja kuin puna-, valkoja roseviineilläkin. Kirjan rahoitukseen osallistui lähes neljäsataa lahjoittajaa. Lupasin itselleni, että kolmentoista hylkäyksen jälkeen kustantaisin kirjan vaikka itse”, Simon sanoo. Toistaiseksi kotimainen monopolimme ei edes tunnista termiä oranssiviini, joten työtä tällä saralla riittää. —› 33 feelh elsin ki.in fo feelh elsin ki.in fo fe elh els in ki.i nfo. Kun aloitin viiniblogini vuonna 2011, vastaan tuli paljon erikoisen värisiä viinejä, joista oli käytännössä mahdotonta löytää tietoa. Tuskailin asian kanssa muutaman vuoden, mutta 2014 turhauduin ja päätin, että jos kukaan muu ei asiasta kirjoita, niin teen sen sitten itse.” Oranssi väri viiniin tulee, kun valkoviinirypäleiden mehu viettää normaalia pidemmän ajan rypäleiden kuorien kanssa. Uran alku oli kuin elokuvasta: yksikään kustantaja ei suostunut julkaisemaan lähes tuntemattoman blo gaajan kirjoittamaa esikoisteosta, mutta kun kirja viimein saatiin painettua, se valittiin New York Timesissa viiden parhaan viinikirjan joukkoon. ”Oikeastaan vahingossa. Ne ovat minulle klassikkoja siinä missä Bordeaux’n oikean rannan punaviinitkin.” Simonin mukaan myös aromaattiset lajikkeet saavat kuorikontaktin myötä lisää juotavuutta ja runkoa ympärilleen. Naturalviiniyhteisö on globaali ja toisiaan tukeva.” Amber Revolution ei ole vain viinikirja, vaan se käsittelee ansiokkaasti myös viinialueiden historiaa. Simon päätti rahoittaa kirjan start up -ajan hengessä joukkorahoituksella. Kun sitten kolmastoista kustantaja vastasi ”ei kiitos”, oli aika lunastaa itselle tehty lupaus. Mitkä niistä ovat hänen omia suosikkejaan. ”Kaikista kirjan lahjoittajista tunsin ehkä puolet. Niissä on jokin taianomainen yhdistelmä raikkautta ja iättömyyttä. ”Rahoituksen kerääminen oli kovaa työtä, mutta onneksi sain paljon apuja ystäviltäni. SAMULI PASANEN + KUVAT HAN FURNEE Oranssi on uusi punainen Jos kaikki menee niin kuin brittiläinen viinikirjailija Simon J Woolf unelmoi, ymmenen vuoden päästä oranssiviinejä arvostetaan aivan samalla tavoin kuin punaja valkoviinejäkin. Siihen yhtäläisyydet oranssien viinien sisällä melkein loppuvatkin. sta tuli johtava oranssiviinien kirjoittaja maailmassa. ”Unelmani on, että viimeistään 10–20 vuoden päästä näistä viineistä puhutaan samoin kuin punaja valkoviineistäkin.” Nähtäväksi jää toteutuuko hänen visionsa oranssista tulevaisuudesta. ”Kirjan historialliset osuudet olivat pelottavimmat kirjoittaa, sillä en ole historioitsija. Kirja keskittyy oranssien viinien keskuksiin eli Georgiaan sekä Italian ja Slovenian raja-alueeseen, joiden molempien historiaan liittyy paljon sotaa ja sortoa. ”Pitkään rypäleenkuorilla käyneet ja ypsyneet Ribolla Gialla -rypäleviinit Sloveniasta ja Italiasta löytävät aina paikkansa pöydässäni. Kotimaiset ravintolat ja kuluttajat ovat kuitenkin ottaneet askeleen eteenpäin ja monia Amber Revolutionin suosittelemia viinejä voi löytää laadukkaista ravintoloista ja viinibaareista. Kirjan loppuun kootussa lahjoittajalistassa komeilee muutamia suomalaisnimiäkin. Tyylejä on useita ja monet menevät myös hieman päällekkäin.” Kirjassaan Simon jakaa oranssit viinit seitsemään luokkaan kevyemmistä täyteläisiin ja aromaattisista tanniinisiin, unohtamatta harvinaisempia oransseja kuohuviinejä. En myöskään halunnut nolata itseäni kirjoittamalla historiaa väärin.” MUTTA MITEN Simon J Wool. K un Simon J Woolf julkaisi viime vuonna Amber Revolution -kirjansa, hän nousi hetkessä viinimaailman huipulle
VAR AA PAIKKASI: SEAMCHIP.FI/VIINILEHTI eckeroline.fi Kevään ja kesän juhliin. ONNEA VIINI-LEHTI 30 V. Kyse on myös sukupolvien välisestä erosta: näitä viinejä eivät ole omat vanhemmatkaan juoneet, joten ne ovat helppo tapa erottautua edellisistä sukupolvista.” Mitä asiantuntija suosittelee heille, jotka eivät vielä ole maistaneet oransseja viinejä tai eivät ole maistamistaan pitäneet. Mutta nyt jakolinjat ovat katoamassa ja yhä useammat viinintekijät ovat aloittaneet kuorikontaktin käyttämisen yhtenä viininteon välineenä. ”Oranssija naturalviinit innostavat nuoria, koska ne ovat kohtuuhintaisia. Mielenkiintoisena Simon kuitenkin näkee kehityksen tuottajien parissa. Mutta itselläni on muutamia takuuvarmoja ehdotuksia, joista ei edes tarvitse tietää niiden olevan oransseja viinejä. Portugali ei ole oikein onnistunut itsensä promoamisessa, paitsi ehkä portviinien ja halpojen vinho verdejen osalta. ”Vielä 5–10 vuotta sitten tuottajat saattoi jakaa kahteen ryhmään: niihin, jotka tekivät oransseja viinejä ja niihin, jotka eivät koskaan tehneet. Maassa on paljon mielenkiintoisia piirteitä ja ihmisiä, joista kirjoittaa. Minulle moderni Portugali on kuin oranssit viinit: monet eivät vielä ymmärrä sitä, mutta sen tarina ja viinit ansaitsevat tulla kuulluiksi.” SIMON J WOOLF PITÄÄ FEEL HELSINKI TAPAHTUMASSA OR ANSSIVIINITASTINGIN. Monet ovat tajunneet, ettei kuorikontaktia tarvitse olla kuutta kuukautta, vaan jo muutama päivä voi tehdä ihmeitä viinille.” Näyttääkin siltä, että pitkittynyt kuorikontakti valkoviinien kohdalla on vakiinnuttamassa paikkansa yhtenä viinintekijän työkaluista, siinä missä tammitynnyrit tai lämpökontrolloidut käymisastiat. Aihekin on aivan uusi. ”Jos ollaan rehellisiä, niin markkinoilla on myös paljon huonoja viinejä. KOHTAAMISPAIKKA SENAATINTORIN LAIDALLA! MAISTELE UPEITA RUOKIA JA VIINEJÄ, JÄRJESTÄ IKIMUISTOISIA TAPAHTUMIA, TYÖSKENTELE JA RENTOUDU. NAUTI ELÄMÄSTÄ! Lisätietoa: WWW.SOFIAFUTUREFARM.FI SOFIA FUTURE FARM Unioninkatu 27 C SOFIA GASTRO Illalliselämys Sofiankatu 4 C TAPAHTUMATILAT Juhlat & seminaarit Sofiankatu 4 C COWORKING Työskentelytilat Unioninkatu 27 SOFIA WINE Viinibaari Sofiankatu 4 C TEESALONKI Kahvila Aleksanterinkatu 28 SOFIA BISTRO Lounasravintola ”Esimerkiksi Gewürztraminer voi olla jopa liian aromaattinen rypäle perinteisesti #f ee lh el si nk i #f ee lh el si nk i #fe elh els ink i. ”Tuleva kirja kertoo Portugalista. TASTING €. Esimerkiksi Elisabetta Foradorin kuorikontaktiviinit ovat nautittavia ja helposti ymmärrettäviä kaikille viininystäville.” SIMON ON jo aloittanut uuden kirjan kirjoittamisen. Briteissä jo supermarkettiketjutkin ovat alkaneet myydä oransseja viinejä. Kaikki samppanjat ja kuohuviinit Eckerö Marketista -10 % Tutustu koko valikoimaan eckeroline.fi/shopping/tarjoukset Tarjous voimassa 2.4.–3.6.2019. VAIKKA NATURALVIINIT ja oranssiviinit eivät ole synonyymejä, ne tuntuvat houkuttelevan samaa kuluttajakuntaa eli pääasiassa nuoria milleniaaleja. ”Esimerkiksi Gewürztraminer voi olla jopa liian aromaattinen rypäle perinteisesti valmistettuna, mutta pitkään kuorilla käyneenä se tasapainoittuu ja muuttuu usein herkullisemmaksi.” SIMON USKOO oranssien viinien markkinoiden kasvavan vielä tulevaisuudessa
ONNEA VIINI-LEHTI 30 V. NAUTI ELÄMÄSTÄ! Lisätietoa: WWW.SOFIAFUTUREFARM.FI SOFIA FUTURE FARM Unioninkatu 27 C SOFIA GASTRO Illalliselämys Sofiankatu 4 C TAPAHTUMATILAT Juhlat & seminaarit Sofiankatu 4 C COWORKING Työskentelytilat Unioninkatu 27 SOFIA WINE Viinibaari Sofiankatu 4 C TEESALONKI Kahvila Aleksanterinkatu 28 SOFIA BISTRO Lounasravintola. Kaikki samppanjat ja kuohuviinit Eckerö Marketista -10 % Tutustu koko valikoimaan eckeroline.fi/shopping/tarjoukset Tarjous voimassa 2.4.–3.6.2019. eckeroline.fi Kevään ja kesän juhliin. KOHTAAMISPAIKKA SENAATINTORIN LAIDALLA! MAISTELE UPEITA RUOKIA JA VIINEJÄ, JÄRJESTÄ IKIMUISTOISIA TAPAHTUMIA, TYÖSKENTELE JA RENTOUDU
Tyrskyistä tunnettu Viinimailla 36 ILKKA SIRÉN + KUVAT FRANCES ANDRIJICH / WINE AUSTRALIA
Nykyään alue tarjoaa myös viininystävälle paljon mielenkiintoista koettavaa. Erityisesti alueen cabernet sauvignonit hurmaavat laadullaan.. Tyrskyistä tunnettu 37 Länsi-Australiassa sijaitseva Margaret River oli pitkään kuuluisa lähinnä isoista aalloistaan ja surffareistaan
Muutamassa vuosikymmenessä Margaret Riveristä on kasvanut yksi eteläisen pallonpuoliskon arvostetuimmista viinialueista, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta cabernet sauvignonista. Noin 100 kilometriä pitkä, kilven muotoinen niemi sijaitsee Intian valtameren syleilyssä kolmen tunnin ajomatkan päässä Länsi-Australian pääkaupungista Perthistä. Alueen potentiaali huomattiin vasta 1960-luvun puolivälissä, kun yhdysvaltalainen professori Harold Olmo ja australialainen tohtori John Gladstones tutkivat aluetta. ALLA: Chardonnayn Gin Gin -klooni tuottaa hyvin erikokoisia rypäleitä. KUVA VASSE FELIX. Luonnonkaunis alue ei ole viinialueena kovin vanha. Ensimmäiset viiniköynnökset istutettiin alueelle 60-luvun lopussa. Viinialueen takana ei kohoa tuulta pysäyttäviä vuoria tai kukkuloita, joten ilmavirran kulku on on täydellistä eikä meren kosteus keräänny liiaksi viinitarhoille. Vasse Felixillä kypsytetään jokaisen palstan viinit erikseen. Merellä on suuri rooli Margaret Riverin viinitarhoilla. Valtamereltä puhaltavat tuulet viilentävät tarhoja ja pitävät ne kuivina. 38 aantieteellisen sijaintinsa takia Margaret River oli pitkään eristäytynyt muusta maailmasta. Alue tunnettiin aikoinaan erityisen isoista aalloista, mutta surffareiden lisäksi alue houkutteli myös taiteilijoita ja ihmisiä, jotka halusivat yksinkertaisesti hävitä kartalta
Tom Cullity vietti vuoden etsiessään sopivia paikkoja viinitarhoilleen ja istutti sen jälkeen maahan Cabernet Sauvignonia, Shirazia, Malbecia ja Rieslingiä. Hennosti kumpuilevien viinitarhojen keskellä ja vehreän puiston keskellä sijaitsee Vasse Felixin päämaja. Tutkimuksessa painotettiin, että runsaiden talvisateiden takia viinitarhat tulisi istuttaa paikkoihin, joissa maaperä läpäisee hyvin vettä. Vasse Felixin oma ravintola on myös kokeilemisen arvoinen, jos kaipaa australialaista fine dining -kokemusta. Tarhoille puhaltavat merituulet pitävät homeen poissa köynnöksistä.. Suorapuheinen Virginia Willcock on yksi Australian parhaimmista viinintekijöistä. 39 Alueen pioneeri MARGARET RIVERIN ja Vasse Felix -viinitilan historia kulkee käsi kädessä. Myös rypäleiden hidastunut happokehitys sopii alueellemme todella hyvin”, kertoo Virginia Willcock, Vasse Felixin pääviinintekijä. Syy tähän on Margaret Riverin alueella yleisesti käytetty Gin Gin -klooni, jonka yksittäiset rypäleet eivät ole kooltaan yhdenmukaisia, vaan terttu sisältää sekä pieniä että tavallisen kokoisia rypäleitä. VASSE FELIXILLÄ on nykyisin 260 hehtaaria tarhoja, mikä tekee siitä kooltaan Margaret Riverin suurimman viinitilan. Tilan vanha tynnyrikellari on nykyään taidegalleria ja yläkerrassa sijaitsee viinibaari. Margaret Riverin Chardonnayn on todettu olevan omaleimaisen hapokas ja poikkeuksellisen voimakas muiden alueiden Chardonnay-lajikkeisiin verrattuna. Luettuaan tohtori John Gladstonen tutkimuksen, jossa väitettiin alueen olevan ilmastoltaan samanlainen kuin Bordeaux, Tom vakuuttui alueen potentiaalista. Synnynnäisen viruksen takia Gin Gin -klooni tuottaa eri kokoisia rypäleitä ja pienimmät rypäleet ovat todella konsentroituneita eli niissä on paljon makua ja hapokkuutta. Vuonna 1967 perthiläinen kardiologian erikoislääkäri Tom Cullity perusti Vasse Felixin ja istutti alueen ensimmäiset viinitarhat. Ravintola on saanut Good Food Guidelta kaksi hattua (Australian vastine Michelin-tähdille). ALKOSTAKIN LÖYTYVÄ Vasse Felix Filius Chardonnay on omaleimainen esimerkki alueen valkoviineistä. Viini on täynnä sähköistä hapokkuutta, kypsää sitrushedelmää ja hentoa mausteisuutta. “Chardonnay on pahimmillaan rypälelajikkeena tappavan tylsä, mutta meidän Chardonnaymme ovat kaikkea muuta kuin tylsiä. VASSE FELIXIN sekä koko viinialueen suureksi yllättäjäksi Cabernet Sauvignon rinnalle on noussut Chardonnay. VASSEFELIX.COM.AU —› ”Chardonnay on pahimmillaan rypälelajikkeena tappavan tylsä, mutta meidän Chardonnaymme ovat kaikkea muuta”
Heille maan ja taivaan välinen yhteys oli itsestään selvää. Ei siis ihme, että kourallinen Margaret Riverin kuuluisimpia viinitiloja on perustettu Wilyabrupiin. Viinivalikoima on laaja ja sisältää muun muassa Chenin Blanc -rypäleestä valmistettua Pétillant naturel -kuohuviiniä, amfora-ruukuissa käytettyä malbecia, mutta myös yllättävän klassisia Bordeaux-sekoituksia. Tykkään ajatella, että biodynaamisessa viljelyssä on samoja vivahteita kuun ja planeettojen seuraamisineen.” CULLENIN ENSIMMÄISET viinitarhat saivat biodynaamisen sertifioinnin vuonna 2004 ja viinikellari muutama vuosi myöhemmin. “Wadandi-heimolla oli tapana sanoa, että tämän alueen maa on ‘pehmeää’. VIINTILAN PERUSTAJIEN tytär Vanya Cullen on ollut viinitilan ruorissa vuodesta 1989. Täysin hiilivapaa viinitila pitää myös ravintolaa sekä pientä majataloa tiluksillaan. CULLEN WINES on alueen luomuja biodynaamisen viininviljelyn pioneeri. Tila perustettiin 1970-luvun alussa, samoihin aikoihin kuin moni muukin alueen tunnetuista viinitiloista. Hänelle luomuviljely on vahvasti myös eettinen asia. Keskiverto viinialuetta sateisempi Margaret River on haasteellinen paikka luomuviljelylle.. Cullen kuitenkin poikkeaa muista alueen viinitiloista huomattavasti ja sitä pidetäänkin Margaret Riverin outolintuna muun muassa biodynaamisen viininviljelynsä takia. CULLENWINES.COM.AU —› ”Wadandi-heimolla oli tapana sanoa, että tämän alueen maa on ‘pehmeää’. Australian alkuperäiskansojen Wadandi-heimoa ja sen oppeja kunnioitetaan tilalla. Älä anna viinitilan maanläheisen ja vaatimattoman ilmeen hämätä. Heille maan ja taivaan välinen yhteys oli itsestään selvää.” Vanya Cullen rakastaa viinejä ja joskus innostuu laulamaan viinimaistelun päätteeksi. On tärkeää ylläpitää alueen biodiversiteettiä, jotta voimme antaa tämän maan eteenpäin sellaisena tai jopa parempana kuin me saimme sen.” Vanya Cullen sanoo. Kivisessä maaperässä kasvavien rypäleiden laatu on kuitenkin poikkeuksellisen korkea ja viinit makumaailmaltaan intensiivisiä. Ilman keinokastelua kasvatetut viiniköynnökset tuottavat pieniä rypäleitä, ja myös sato jää määrältään usein pieneksi. “Päämäärämme on tehdä hyvää viiniä aiheuttamatta haittaa ympäristölle. Alueella kasvava karri-eukalyptuspuu viihtyy löyhärakenteisessa maaperässä, joka läpäisee hyvin vettä, ja tästä syystä se on myös hyvä indikaattori viinintekijöille tarhan istutuspaikkaa etsiessä. 40 Alkuperäisheimon jäljillä LÄMPIMÄSTÄ VÄLIMERELLISESTÄ ilmastosta nauttiva Wilyabrup on Margaret Riverin tunnetuin ala-alue. Nämä viinit ovat todella suosittuja ja pullohinnat kohoavat parhaimmillaan 500 dollariin
Yli 400 paikallista viiniä Margaret River on sekä joki, joka virtaa viinialueen läpi, että pieni kaupunki viinialueen sisällä. Kaupungissa kannattaa suunnata Settlers Tavern -ravintolaan. Tarjolla on yli 400 paikallista viiniä! 41. Ensisilmäyksellä nuhjuisen näköinen baari ja biljardipöydät saattavat hämätä, mutta paikka voitti viime vuonna Gourmet Traveller Wine -julkaisun jakaman parhaan australialaisen viinilistan palkinnon
Tämä 16 hehtaarin viinitarha oli tilan ensimmäinen palsta ja siitä on vuosien saatossa tullut johtava esimerkki australialaisen, ja erityisesti Margaret Riverin, viininviljelyksen potentiaalista. Kesäiltaisin vierailijat voivat esimerkiksi nautiskella tilan viinejä ja katsella ulkona isojen marripuiden välissä pyöriviä elokuvia. Jos mahdollisuus kuitenkin tulee, nappaa Alkon hyllyltä voimakkaan yrttinen, rouhean tanniininen ja intensiivisen marjaisa Cape Mentelle Cabernet Sauvignon. Margaret Riverin viinitarhoja ympäröivät metsät kuhisevat kenguruita, lintuja, käärmeitä ja opossumeja. Viinitila kattaa yli 150 hehtaaria ja jakaantuu neljään pääviinitarhaan, joista tunnetuin on Wallcliff en viinitarha. Vuonna 1985 Hohnen perusti pienen viinitilan myös Uuteen-Seelantiin. 32,89 € / 2,25 l Alkon tuotenro. 42 Midaksen kosketus CABERNET SAUVIGNON nousi Margaret Riverin epätodennäköiseksi sankariksi pitkälti yhden viinitilan ansiosta. 543547 Always welcome. 948428 Riesling vom Kalkstein hanapakkaus Riesling vom Kalkstein pullo 12,98 €/0,75 l Alkon tuotenro. CAPEMENTELLE.COM.AU Kesäiltaisin vierailijat voivat nautiskella tilan viinejä ja katsella ulkona isojen marripuiden välissä pyöriviä elokuvia. Tilan perustaja David Hohnen oli kekseliäs ja kova tekemään työtä. Reilut kymmenen vuotta myöhemmin tilan cabernet sauvignonit alkoivat voittaa pokaaleja paikallisista viinikilpailusta, mikä vakiinnutti sekä Cape Mentellen että Cabernet Sauvignonin aseman Margaret Riverissä. David Hohnen keskittyy nykyään kasvattamaan viiniköynnösten sijaan sikoja. Kun David Hohnen sekä hänen veljensä Mark ja Giles perustivat Cape Mentellen vuonna 1970, he päättivät istuttaa kokeilumielessä useita lajikkeita kuten tuohon aikaan oli tapana. TÄNÄ PÄIVÄNÄ Cape Mentelle on osa ranskalaista Moët Hennessy Louis Vuitton -luksusyritystä, mutta jatkaa täsmällistä työtä Margaret Riverin viinituotannon kehittämisessä. Viinitila järjestää tiluksillaan paljon tapahtumia. CAPE MENTELLEN viinikellarista on tullut jonkinmoinen pyhiinvaelluskohde viininystäville, jotka haluavat tutustua paremmin Margaret Riverin historiaan ja nykyaikaan. THE MOST EXCEPTIONAL GUEST UUT UUS Elegantti, raikas ja hedelmäinen Riesling Saksan Pfalzin alueen kalkkikivipohjaisesta maaperästä. Hänellä tuntui olevan Midaksen kosketus eli kaikki hänen viiniprojektinsa näyttivät muuttuvan kullaksi. VIINITILAN SEMILLONja Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistetut valkoviinit ovat poikkeuksellisen herkullisia. Viinitilan nimeksi tuli Cloudy Bay, josta myöhemmin tuli uusiseelantilaisen sauvignon blanc -valkoviinien johtotähti
32,89 € / 2,25 l Alkon tuotenro. 948428 Riesling vom Kalkstein hanapakkaus Riesling vom Kalkstein pullo 12,98 €/0,75 l Alkon tuotenro. THE MOST EXCEPTIONAL GUEST UUT UUS Elegantti, raikas ja hedelmäinen Riesling Saksan Pfalzin alueen kalkkikivipohjaisesta maaperästä. 543547 Always welcome
44 44 Tarhakettu
Palasimme takaisin Itävaltaan, teimme hieman yhteenlaskuja ja totesimme, ettei tästä tule yhtään mitään. Siellä Dorli ihastui ranskankieleen ja seuraava askel oli selvä. Ystäväni kysyi kysymyksiä ja minä tulkkasin. “Ensimmäiset työvuoteni olivat 1980-luvun lopulla, vain muutama vuosi Itävallan surullisen kuuluisan viiniskandaalin jälkeen. “Vieraat kielet viehättivät, joten aloin opiskella ranskan ja espanjan tulkiksi.” VIINI ASTUI kuvioihin hieman myöhemmin. 45 Viinikielen tulkki Itävaltalaisen Dorli Muhrin tie viinien pariin on täynnä onnekkaita sattumia ja hyttysiä. Aluksi tein töitä vain itävaltalaisten viinitalojen kanssa, mutta myöhemmin laajensin toimintaani myös muihin maihin.” AJATUS OMASTA viinistä kypsyi pikkuhiljaa ja Dorli alkoi etsiä palstaa omalle viinitarhalle. Se houkuttelee hyttysiä. Matkan jälkeen olin niin innostunut viinistä, että loppuopintoni käänsin kirjoja viininviljelystä ja maaperästä.” “Viinissä minuun teki valtavan vaikutuksen se, että haistamalla ja maistamalla viiniä on mahdollista tietää missä päin maailmaa rypäle on kasvanut.” VALMISTUMISENSA JÄLKEEN Dorli käytti kielitaitoaan ja työskenteli itävaltalaisten viinien markkinoinnin parissa. “Etsin ensin Ranskasta, mutta en löytänyt mitään sopivaa. Sitten löysin paikan Italian Maremmasta, mistä ostimme ystäväni kanssa yhteensä 20 hehtaaria maata. Paikka oli kuitenkin ihana ja olin aina halunnut elää puolet elämästäni Italiassa. Menimme jopa Riojaan. Hän päätti pitää välivuoden ja suuntasi au pairiksi Ranskaan. “Rohrau sijaitsee lähellä jokea ja ilma on kosteaa. “Aluksi minulla ei ollut mitään tietoa PR-alasta. Mutta sitten tapasin portugalilaisen miehen, eikä Portugali todellakaan ollut Itävalta-Italia-reitin varrella.” —› “Rohrau sijaitsee lähellä jokea ja ilma on kosteaa. Ajoitus oli hankala, mutta olin motivoitunut nostamaan itävaltalaisen viinin takaisin jaloilleen.” Vuonna 1991 Dorli Muhr perusti oman PR-toimiston Wein&Partnersin, josta on sittemmin tullut yksi viinimaailman markkinointiviestinnän menestyneimpiä nimiä. Kuljimme Loiren laakson ja Bordeaux´n läpi. Me kuitenkin menestyimme, koska se oli aikaa jolloin ammattimainen viiniviestintä vasta alkoi ja viinimediat yleistyivät. Se houkuttelee hyttysiä. “Matkustin ystäväni kanssa junaja pyörämatkalle Eurooppaan. Ajattelin, etten halua elää paikassa, jossa en voi istua kesällä ulkona.” Dorli ei tiennyt haluaako opiskella lakia, arkkitehtuuria vai jotain aivan muuta. Hänen oli tarkoitus jatkaa vanhempiensa maatilaa ja paikka paikallisessa maatalouskoulussa oli jo varmistunut, mutta toisin kävi. Ajattelin, etten halua elää paikassa, jossa en voi istua kesällä ulkona.”. ILKKA SIREN + KUVA SAMPO KORHONEN M AANVILJELIJÖIDEN TYTÄR Dorli Muhr kasvoi pienessä Rohraun kylässä itäisessä Itävallassa. “Tämä kuulostaa todella omituiselta, mutta en halunnut elää siellä ja syynä ovat hyttyset,” Dorli sanoo
“Olen halunnut edetä hitaasti. Ehkä joskus vetäydyn pois PR-hommista ja keskityn enemmän viinintekoon, mutta en usko. Se ei ole tähän mennessä tuottanut lainkaan voittoa – huolimatta siitä, että viinit kuuluvat Itävallan parhaimmistoon ja puikoissa on pesunkestävä PR-velho. Olla heille aivan kuin tulkki.” “Olen halunnut edetä hitaasti. Tuosta tarhasta sai vuonna 2002 alkunsa Muhr-van der Niepoort -viinitila. Aina, kun näen jotain mielenkiintoista, kuten tryff elifarmin tai hunajatilan, iskee valtava tarve auttaa niitä yrittäjiä tulemaan ymmärretyiksi. Nykyään tilanne on toinen.” MUHR-VAN DER Niepoort on pieni, 40 000 pulloa vuodessa tuottava viinitila. Tilalla ei ole vielä edes omia nettisivuja. “Vietin paljon aikaa Dourossa ja huomasin, kuinka vaikeaa viinin on kuumassa ilmastossa saavuttaa hienostunut rakenne ja raikas hedelmäisyys. Ehkä olen hieman arka.” Tarhakettu leydawines Osta Viini digilehtenä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. SUHDE PORTUGALILAISEN viinintekijän Dirk Niepoortin kanssa vei Dorlin Portoon ja Douron laaksoon. Isoäiti oli saanut Prellenkirchenissä sijaitsevan tarhan aikoinaan häälahjaksi. Nykyään tarhoja on 12 hehtaaria, josta kymmenellä viljellään paikallista Blaufränkisch-lajiketta. Uusin numero irtonumerona 12,90 € | Viini vuositilaus 69,90 € (sis. Ehkä olen hieman arka.” Yksinhuoltajan, viinitilan pyörittäjän ja PR-yrityksen johtajan arki kuulostaa uuvuttavalta, mutta Dorli ei pienestä hikoile. “Pitää olla hyvät organisointikyvyt. Sitä pidettiin vähempiarvoisena maanviljelijöiden rypäleenä. Tilalla ei ole vielä edes omia nettisivuja. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 9,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin Digilehdet_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.38. “Kun aloitimme viininvalmistuksen, blaufränkisch ei ollut yhdenkään itävaltalaisen viinitilan lippulaivaviininä. Ajattelin, ettei Etelä-Toscana sittenkään ole paras paikka tehdä viiniä.” Italian viiniprojektin kuopattuaan Dorli suuntasi katseensa kotikonnuilleen, josta hän oli perinyt 0,17 hehtaarin viinitarhan isoäidiltään
Uusin numero irtonumerona 12,90 € | Viini vuositilaus 69,90 € (sis. leydawines Osta Viini digilehtenä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 9,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin Digilehdet_ilmo_230x300.indd 1 27.3.2019 14.38
SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN Viisi valintaa 48 Comon lumoissa. Vaikka Como-järvi tunnetaan varakkaiden lomanviettopaikkana, se tarjoaa unohtumattomia elämyksiä myös pienemmällä budjetilla matkustaville
49
Vehmaassa niemenkärjessä sijaitsevaa Bellagion pikkukaupunkia pidetään Como-järven helmenä – sekä kroisosten, julkimoiden ja julkisuudenkipeiden näyttäytyjien temmellyskenttänä. Hypistelen viinilistaa ja hymyilen. APERITIVO ET AL (SALITA SERBELLONI 34) APERITIVOBELLAGIO.COM Rennon kodikkaassa Aperitivo et al -viinibaarissa palvelu ja valikoima vakuuttavat. Ulkona hehkuu alkukesä, mutta kulmasohvaan tekee mieli jäädä tunniksi jos toiseksikin. 50 Viinitaivas Bellagion sydämessä TAIVAAN SINEÄ ja järven välkettä. Mutkattoman tunnelmallinen Aperitivo et al on rakkautta ensi silmäyksellä. Myös lautasella maistuu Valtellina: bresaolaa, tattaripastaa ja vuosikausia kypsytettyä vuoristoylpeyttä, bitto-juustoa. Vilinää palmujen rytmittämällä rantabulevardilla. Veneitä, joista sopii vain haaveilla. Vaikka vastarannan vuoria voisi tuijotella loputtomiin, ohitamme rantabulevardin täpötäydet ravintolat ja kävelemme syvemmälle kaupunkiin. “Jos kunnon nälkä iskee, meiltä saa Bellagion ylpeyttä eli voista ja juustosta valmistettua toc bellagina -polentaa. Keltaisia, oransseja ja punaisia taloja kumpuilevaa maisemaa vasten. 1. Sekä tietysti viinit freesinä pitävä Coravin-laite, jonka ansiosta toistakymmentä italoklassikkoa voi kokeilla laseittain. Alessandro on kotoisin Valtellinan alueelta Sveitsin kupeesta ja hänen laatimalta listalta löytyy niin monta Sforzato di Valtellina -punaviiniä, että silmissä vilistää. Todella työläs tehdä, mutta taivaallisen kermainen maku palkitsee vaivan”, vinkkaa baaria pyörittävä Alessandro Gusmerdi. Portaiden yläpäässä kyltti ohjaa viinibaariin. Tämän lähemmäs hetkellistä taivasta ei enää pääse. Mikä valikoima! Piemonten ja Toscanan huippuja 90-luvulta, Franciacortaa ja Friulia, alppimaakuntien viinejä... Viinien kera tarjotut rasvaa tirisevät rosmariinileipäset katoavat lautaselta hetkessä
”Meiltä saa myös Comon ahvenesta valmistettua pesce al persico -risottoa aina kun olemme auki, kunhan vain ilmoittaa toiveestaan ajoissa.” Tässä klassikossa kalafileet paistetaan pannulla salviavoissa ja tarjotaan – kokonaisina tai paloiteltuina – risoton päällä. Lopuksi kuiviin tiristetty kala grillataan kylmiltään”, kuvailee ravintolaa isännöivä Fabio Bianchin. Myös teurastajana työskentelevä Fabio kehuu vuolaasti jauhelihakastikkeensa koostumusta, ja suositukseen on helppo tarttua. Se on meidän järveläisten ikioma talviherkku”, hän huikkaa vielä peräämme. Ravintola tunnetaankin Como-järven perinteisistä kalaruoista. 51 Auringon kipristämää kalaa ABBADIA LARIANAN kylän ikkunaluukut ovat kiinni, tomu pölähtää askelten alla nupukivisillä kujilla. Näin siitä lähtee kaikki rasva. —› RISTORANTE IL VICOLO (VIA SAN ROCCO 8) RISTORANTEILVICOLO.IT Tris di lago on klassikkoruoka, ja omanlainen, herkullinen makukokemus. Iloinen puheensorina kantautuu ulos asti. Polentan ja hieman yllättävästi punaviinin kanssa tarjottavan sillin maku on vinkeän hapahko, todella voimakas – ja vastustamattoman herkullinen. Täysin erilainen kuin mikään koskaan maistamani kalaruoka. Teurastaja Fabio Bianchin osaa valmistaa myös herkullisia kalaruokia. Tähtenä loistaa silti missoltino eli aurinkokuivattu järvisilli, jota tulimme varta vasten täältä etsimään. 2. Tienoo on hiljainen, kunnes kulman takaa ilmestyy pikkuinen Il Vicolo -ravintola. “Missoltinoa varten kala saa kypsyä auringossa 15–20 päivää, jonka jälkeen se suolataan ja laitetaan laatikkoon painojen alle. Siika pestotyyppisessä kastikkeessa on taiten grillattu. Lounaamme startti on niin kalaisa, että pääruoaksi on tilattava muuta. Vain auringossa loikoileva kissa raottaa laiskasti silmiään. “Jos muuten ikinä eksytte Comolle kylmimpään vuodenaikaan, kokeilkaa viikunoista, pähkinöistä ja manteleista valmistettua miascia-torttua. Sisällä lounastaa paikallisia miehiä puvuissaan – aina hyvä merkki, kun Italiassa ollaan. Mehevät ja täyttäviksi osoittautuvat cannelloni-rullat kannetaan pöytään pelkän haarukan kanssa. Il tris di lago on todellinen klassikkoruoka, kolmen kalan lautanen
Paikallisetkin vetävät autonsa suosiolla tien sivuun. Vuonna 769 perustettu Varenna on paljon muutakin kuin jäätelöhetkiä veden äärellä. Varjoisilla kaduilla näkee yhä liikuttavia antenniviritelmiä ja keppeihin nojailevia mummoja. Mutta etelässä kohoaa pahaenteisesti mustanpuhuvia pilviä. Italialaista arki-idylliä tyypillisimmillään! Jätämme vilskeen taakse ja lähdemme kapuamaan luontopolkua pitkin kohti Castello di Vezion linnaa. Vartissa luonnondraama on ohitse. Lautalle jonotetaan sankoin joukoin. Jos Varenna on jo maan tasalta ihastuttava, ylhäältä linnan tornista maisemat ovat henkeäsalpaavan kauniit: järvi kimaltelee smaragdin sävyissä ja pohjoiskolkassa siintävät lumihuippuiset vuoret. 52 Ulkoilmateatteria parhaimmillaan KAPEA TIE tuntuu kapenevan entisestään, mutta siitä huolimatta motoristit ohittelevat tunneleissa kuin heikkopäiset. Piskuinen kylä, tai pikemminkin talorykelmä, elää täällä kätkössä ihan omaa elämäänsä. Lapsiperheitä on paljon. Kiireen tuntu katoaa jonnekin horisonttiin. Liikennettä kauhistellessa mieleen muistuu synkeä Bond-elokuva Casino Royale, joka kuvattiin näissä tunneleissa. Onneksi olemme pian perillä vuorenjyrkänteen vesirajaan rakennetussa Varennassa. Varennan rantabulevardi on Italiaa kauneimmillaan. 3. Oliivinkokoiset rakeet sumentavat näkyvyyden tyystin. Sentiero del Viandante -reitti jatkuisi oliivilehtojen halki Bellanon rantakaupunkiin asti, mutta ajatus helteessä patikoinnista ei viehätä, joten jäämme suosiolla Vezioon. Laskeutuessamme toista reittiä takaisin tuuli nousee järvellä, eikä aikaakaan, kun piiskaava raekuuro yllättää. Jyrkissä rappusissa saa aika ajoin huhkia tosissaan. Comon kevätsää on totisesti arvaamaton. Rantakatu kuhisee matkailijoita ja jäätelö tekee kauppansa – ja miksei tekisi: toisin kuin näin suositulla kadunpätkällä olettaisi, pallo oikeaoppisen kirpakkaa sitruunasorbettia maksaa vain euron ja rapiat. Rannansuuntaisilla katetuilla pikkukujilla mirrikaulaiset tarjoilijat leyhyttelevät pöytäliinoja
Ei ihme, että kameran tilttaaminen kesken kaiken nostaa kyyneleet silmiin. Ilta hämärtyy ja sade yltyy. Kierrämmekin pohjoisosan miltei pysähtymättä. Kun pilviharso peittää osan vuortenrinteistä, kirkasvetisen järven pinta saa hienon hopeisen sävyn, jota kannattaa kuvata mahdollisimman korkealta. Como osaa ottaa vieraansa. Eikä järven kosteikkoalueen luonnonpuistoon ole sateella asiaa ilman ammattimaisia varusteita. Paikan päällä järvi on vieläkin kauniimpi kuin sitä markkinoivissa kuvissa. Auringon noustessa ja laskiessa järvi on tietysti näyttävimmillään, mutta sateisissa iltapäivissäkin on oma viehätyksensä. Vaikka toisissa matkakertomuksissa järven pohjoisrantaa hehkutetaan kilvan, meille se tuottaa pettymyksen. Kun keskiyön jälkeen painan pääni tyynyyn Valbronan vuoristokylässä, tajuan mikä on täydentänyt järvi-idylliä jokaisena matkapäivänämme. Syrjäisen Olgiascan niemimaan vetonaula on suloinen Santa Maria di Piona -luostari, jossa pääsee hetkessä irti vilinästä. Näköala vastarannalle on niin kontrastien maalaamaa, että hetken ajan voisi kuvitella olevansa toisella planeetalla. Järven länsirannalla Argegnon kohdalla nousemme autosta ennen kuin käännymme vuorille. —› Vaihtuvien maisemien hurmaa COMO-JÄRVEN KIERTÄMINEN hissukseen rantareittiä pitkin on valloittavaa. Juuri kun luulet nähneesi sen maisemista upeimman, paljastuu seuraavan niemennokan tai mutkan takaa entistä uljaampi näkymä. 4. Kun suosituimpien pikkukaupunkien väenpaljous alkaa uuvuttaa, on mukava ajaa hengähtämään järven kaakkoiskolkkaan. Se on asiakaspalvelu, joka on italialaisellakin mittapuulla poikkeuksellisen lämminhenkistä. Korkeuserot ovat vähemmän dramaattisia, kaupungit jotenkin latteamman oloisia. Pohjoisemmaksi ei kuitenkaan ole välttämätöntä jatkaa. 53 Comojärven tutkimiseen kannattaa varata useampi päivä. Myös Olgiascan kylästä avautuvien näkymien vuoksi ajomatka kannattaa
Liikenne kuitenkin seisoo, joten aamupäivä tärvääntyy pitkälti ruuhkassa. Comon bulevardilla hölkätään, pyöräillään, suukotellaan – ja patsatellaan näyttävästi. Sen aikana yksi jos toinenkin hiljenee uskomattomien järvija vuoristonäkymien edessä. Reittejä on kaksi, joista maisemareittiin kuluu kolmisen tuntia. Kaupunki sykkii niin eläväisenä, että tekee heti mieli sukeltaa sen kaduille ja kujille. Perillä Brunatessa perinneruoista ja polentastaan tunnettu klassikkopaikka Trattoria del Bracconieri on kiinni, joten istahdamme hissin viereen ruokailemaan. Kaupungin yläpuolella NIIN TUNNETTU kuin Como-järvi onkin, Comon kaupunki tuppaa jäämään vähemmälle huomiolle. Lounaan sulattelu hoituu kuljeskelemalla suloisessa Brunaten kylässä. Siemaisemme oluet ja tarkkailemme ihmisten tervehtimisja hyvästelyrituaaleja sekä vinhaa parkkeerauslogiikkaa. Ensi kerralla pakkaan mukaan kunnon kengät sekä kävelyreitit näyttävän kartan. 5. Lopulta saamme auton parkkiin rantabulevardin viereen. Vaellusreitti Faro Voltianon majakalle kutkuttaisi, mutta paluulento ei odota. Väliasemien tienoot ovat sittemmin metsittyneet. Ympärille katsellessaan sitä täytyy hiukan ihmetellä. Kylästä voi myös kävellä takaisin alas. Kisailevia koululaisia reppuineen, sadattelevia rakennusmiehiä, mietiskeleviä pappoja. Järvi on niin ainutlaatuinen maisemaelämys, että autosta käsin kokemus jää vajaaksi. Aurinko porottaa niin, että mieli alkaa taas haikailla avarampien näkymien perään. 54 Brunaten kylästä avautuvat upeat näkymät Comon kaupunkiin. Puualustalta tarjoiltu pizza bianco (pizza ilman tomaattikastiketta) on maukasta ja raikasta. Keskusaukio on nopeasti nähty, mutta pieniltä sivukaduilta löytyy elämää. Raidehissi avattiin vuonna 1894 linkittämään Brunaten ja vuorenrinteen asukkaat sekä Comon kaupunki toisiinsa. Runsaan kilometrin mittainen junamatka ylös Brunateen on visuaalisesti vavahduttava kokemus. Sisäänheittäjän herättämästä epäilyksestä huolimatta Capolinea Bistro -terassiravintola yllättää. Tähän Como tarjoaa koko järven kenties upeimman ratkaisun: vanhan funicolarehissin, joka vie ylös Brunaten kylään. Seikkailut on jätettävä tuonnemmaksi. Matka ylös kestää onneksi ihanan monta minuuttia
IL CEPPO. Lippu maksaa 5 euroa, päivälippu 15 euroa. Finnair lentää useita kertoja päivässä Malpensaan ympäri vuoden. ITTITURISMO DA ABATE. 55 Perille Comon kaupunkiin ajaa noin 45 minuutissa Milanon Malpensa-lentokentältä. Viini on selvästi halvempaa kuin Suomessa, mutta oluessa hintaero on hiuksenhieno. Äidin ja pojan pyörittämä ruokapaikka tarjoaa paikallisia klassikoita sekä pitkiä kalaja äyriäismaistelumenuja. Pakahduttavan komeista vuorija järvinäkymistä saa nauttia Valbronaan johtavan serpentiinitien varrella sijaitsevassa terassiravintolassa. Comolla sää saattaa muuttua hetkessä, ja paikallisten mukaan kelit ovat entistä oikukkaampia.. Bellagion-kävijän kannattaa poiketa viereiseen Lezzenon kylään. Yli 70-neliöisen alimman kerroksen huoneiston saa viidelläkympillä. Järveä kiertävä rantatie on kapea ja ruuhkautuu helposti. CANTINA FOLLIE on kivimuurissa sijaitseva viinibaari Tremezzon kaupungin sydämessä. Muista Varaa mukaan käteistä. Keskity lyhyellä reissulla viehkeään länsirantaan Menaggiosta etelään. Pakkaa myös sadevarusteet tai ainakin sateenvarjo. Vastarannalle pääsee myös lautalla. Tilavat, siistit huoneistot ja terveellinen, italialaisittain runsas aamupala. Talvella on viileää ja kosteaa, lämpömittari voi käväistä pakkasen puolella. Jos itärantaa ajaessa alkaa hiukoa, Mandel lo del Larion kylästä löytyy useampi pizzeria. MANDELLO DEL LARION PIZZERIAT. Etenkin Varennan rantakadun kahviloissa ja jäätelöbaareissa pankkija luottokortit eivät tunnu kelpaavan maksuvälineinä. Järven länsipuolella San Fedele Intelvin kaupungin liepeillä sijaitsevassa Villa al Faggiossa saa herätä vuoristoisiin havumetsänäkymiin. Älä anna niiden telttamaisen ulkonäön ja muovituolien hämätä – pizzat ja pastat ovat maukkaita ja edullisia. Koko järven voi nähdä päivässä, mutta silloin aikaa ei jää kaupunkien, kylien ja upeiden maisemien ihasteluun. Campingalueitakin on toistakymmentä. Valtavasta leikkele & juusto -lajitelmasta syö helposti kaksikin. Syö ja juo Monet Comon klassikkoruoat pohjautuvat järvikaloihin. Sydänkesällä Comojärvi on hehkeimmillään, mutta matkailijat täyttävät suosituimmat pikkukaupungit tungokseen asti. Myös Varenna ympäristöineen tarjoaa silmänruokaa upeimmillaan. Maukkaita liharuokiakin löytyy, ja polentaa syödään kaikkialla. Matka Varennasta Menaggioon kestää puoli tuntia, Bellagiosta Tremezzoon 20 minuuttia. Ravintoloiden hintahaitari vaihtelee ilahduttavan edullisesta todella hintavaan. Pyöräilyä ei voi suositella kapeiden teiden vuoksi. Nuku Hotelleja on tarjolla laaja kirjo todella vaatimattomista hulppeisiin. Myös bed & breakfasteja löytyy ympäri järveä. Liikkuminen Kartalla kaupunkien väliset etäisyydet näyttävät lyhyiltä, mutta ajamiseen on hyvä varata aikaa. Kokeile tuntemattomampia pikkukyliä – niistä löytyy se aidoin tunnelma. Parasta matka-aikaa on alkukevät ja alkusyksy. Viihtyisä terassi. Como ei ole tunnettu viini alueena, mutta täällä voi maistaa Comon ja Leccon provinssien IGT-luokiteltua Terre Lariane -viiniä sekä paikallista artesaaniolutta. Moottoripyörä on kätevä tapa liikkua Comolla. Auki saalisvarauksella. Slow food -ravintola Abate tarjoaa klassisia sekä kekseliäitä ruokia vastapyydetystä kalasta
56
Tulevaisuuden superfood on paitsi terveellistä, myös ilmastoystävällistä ja eettisesti tuotettua. Tässä on suurena apuna ollut valikoiman monipuolistuminen: prosenteiltaan kevyistä oluista löytyy nykyään makua aivan eri tavalla kuin aikaisemmin. —› PIKATIE TULEVAAN 57. Entä mistä inspiroidutaan eniten ruokarintamalla lähivuosina. Se ei kuitenkaan tarkoita enää mekaanista kalorien laskemista. Ihmiset liittävät terveellisyyden myös aitouteen, lähiruokaan ja itse tekemiseen. Ei puhuta pelkästään laihduttamisesta, vaan siitä, mikä ruoka on hyväksi suolistobakteereille tai minkä arvellaan estävän muistisairauksia. Yhä useamma ajattelevat ruoan ja juomien vaikutuksia myös laajemmin. Kotona valmistettu hampurilainen voi tuntua terveellisemmältä valinnalta kuin valmissalaatti, riippumatta ravintosisällöstä. Kokosimme viisi megatrendiä, joiden arvellaan muuttavan ruokaja juomakulttuuria kautta maailman. Superfoodia siis myös maapallolle. Nykyään terveysvaikutukset kiinnostavat ihmisiä entistä kokonaisvaltaisemmin. Alkoholittomat ja vähäalkoholiset juomat ovat viime vuosina kasvattaneet suosiotaan kaikissa tuoteryhmissä, niin oluissa kuin viineissä. Toiset välttelevät nykyään viljoja, toiset lisäaineita. Seuraako keinolihaa keinoviini. Samaan aikaan kun ihmisten ruokavaliot ovat muuttuneet entistä yksilöllisemmiksi, myös käsitys terveellisestä ruuasta on moninaistunut. VENLA ROSSI + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN Pian kaikki ruoka on superfoodia YKSI VIIME vuosien suurimmista ravintotrendeistä on ollut terveellisyys. Terveyttä mietitään entistä enemmän myös baaritiskillä – ja tullaan miettimään erityisesti tulevaisuudessa, sillä nuoriso juo nykyään maltillisesti
Jatkuvasti vaihtuvat ruokatrendit ovat alkaneet ärsyttää monia. Sekä aikaa että rahaa”, hän jatkaa. Alle puolet koko kansasta sanoo edes pitävänsä ruoanlaitosta. Se on tarkoittanut ravintolaruokailun arkipäiväistymistä. Valikoima on kasvanut valtavasti: pienestäkin lähikaupasta löytyy vegaanipizzoja ja salaattilinjasto. Ruokakulttuurin suuriin linjoihin liittyvät olennaisesti reaktiot ja vastareaktiot, jotka ovat olemassa yhtä aikaa. Nyt huippuravintoloissakin tarjotaan vispipuuroa ja kesäkeittoa. Yksi ruoka-alan merkittävimmistä suuntauksista viime vuosina on ollut “mummolaruoan” paluu. “Ulkona syöminen” ei ole enää automaattisesti juhlava ja tärkeä hetki, vaan vaikkapa kiireisenä päivänä kotiin tilattua sushia. Tulevaisuuden merkittävin ruoka vaikuttaja on oma isoäitisi MUISTATKO VIELÄ ramenburgerin. Myös valmisruoat ja einekset ovat kehittyneet viime vuosina. ”Sen sijaan ruoan merkeissä kokoonnutaan entistä enemmän yhteen varsinkin viikonloppuisin ja lomilla”, kertoo tutkimusprofessori Sirpa Kurppa Luonnonvarakeskuksesta. Sama pätee kasvissyöntiin. Kun vegebuumista kohistaan kaikissa medioissa, liha muodostuu yhä tärkeämmäksi identiteettikysymykselle tietylle kuluttajaryhmälle. Ja hyvä niin, koska isoäidit ovat olleet edelläkävijöitä niin lähiruoassa, sesonkiajattelussa kuin ruokahävikin torjumisessakin. Ruoasta on tullut myös monen kaveripiirin vapaa-ajan keskipiste. ”ISO OSA KULUTTAJISTA JUO TULEVAISUUDESSA NOIN 10 EURON HINTAISIA VIINEJÄ.” 58. “Kun ruokaa valmistetaan harvemmin, siihen myös panostetaan enemmän. Sosiaalinen media kiihdyttää tätä vauhtia entisestään – ei tarvita kuin yksi julkkiskokin tai suosikkibloggaajan somepäivitys, niin aiemmin tuntematon ruoka on hetkessä kaikkien huulilla. No, kyllä minäkin, mutta vain etäisesti. Läskisoosi ja vispipuuro eivät tietenkään kiinnosta kaikkia. Ensi kerralla, kun etsit ruokainspiraatiota, kannattaakin sulkea Instagram, ja kaivaa esiin mummon reseptivihko. Tavallisen tiistain tuskallinen kiirekokkaus ei kiinnosta. Siksi katseet onkin käännetty menneisyyteen. Matkatkin suunnitellaan entistä useammin ruokaja juomateemojen ympärille. Siksi ei olekaan yllättävää, että ravintoloiden, pikaruoan ja ruoan kuljetuspalveluiden suosio on noussut valtavasti. Suomalaiset käyttävät tutkimusten mukaan kokkaamiseen koko ajan vähemmän aikaa. Me kaipaamme ruoalta elämyksiä, emme lisää stressiä. Väliin jää ryhmä fleksaajia, jotka kenties lisäävät kasvisten määrää lautasella, mutta eivät täysin luovu perinteisestä ruokavaliostaan. Ruokastressin aika on ohi RUOKA KIINNOSTAA ihmisiä juuri nyt enemmän kuin koskaan – mutta ruoanlaitto ei. Siinä missä ennen mentiin konserttiin, nyt testataan uusia ravintoloita. Ruokatrendien sykli on nopeutunut koko ajan: ensi viikolla puheenaiheeksi nousee jokin “hitti”, ja ensi kuussa se on jo unohdettu
Ruokafuturologi Morgaine Gaye uskoo, että muutaman vuosikymmenen päästä Siri tai jokin muu puhelimen tai tietokoneen tekoälyavusteinen toiminto voi näin toimia. Mutta jos laboratoriossa voi valmistaa pihvin, eikö siellä voisi valmistaa myös punaviiniä sen seuraksi. “Ilman muuta viinin valmistaminen solukkoviljelmästä olisi mahdollista jo nyt”, Luonnonvarakeskuksen tutkimusprofessori Sirpa Kurppa sanoo. Viiniharrastajista tulee entistä enemmän erillinen ryhmänsä HEI SIRI, voitko hoitaa pari pulloa illalliselle. Iso osa kuluttajista juo tulevaisuudessa noin 10 euron hintaisia viinejä. Ilmastonmuutoksen uhatessa voi nimittäin olla pakko. 59. Viininjuojat jakautuvat tulevaisuudessa yhä enemmän kahteen ääripäähän: Ihmisiin, jotka arvostavat perinteisillä tavoilla tuotettua viiniä, ja ovat valmiita maksamaan siitä huomattavia summia. Jo nyt ilmastonmuutos on pakottanut viinialan muuttumaan 20 viime vuoden aikana enemmän kuin se tätä ennen muuttui 500 vuoden aikana. Viini ei kärsi ilmaston lämpenemisestä yhtä paljon kuin monet muut kasvit, mutta silti tuotanto voi joillakin alueilla muuttua mahdottomaksi. Tämä prosessi toki vaatii painavan lasipullon korvaamista kevyemmällä pakkauksella – ja sitä, että lainsäädäntö tulevaisuudessa sallii dronekuljetukset. Käsityö säilyy osana alaa, mutta siitä tulee luksusta. Keinolihaa seuraa keinoviini – vai seuraako. MAAILMALLA ON jo vuosia kohistu keinolihasta eli laboratoriossa kantasoluista ilman eläimiä kasvatettavasta lihasta. Lasi ja korkki ovat tosin muutenkin menneisyyden materiaaleja, jotka tulevilla vuosikymmenillä säästetään ainoastaan kalleimpiin keräilyviineihin. Se tekee tilauksen lähimpään kauppaan, josta pullot toimitetaan drone-laitteella hetkessä ostajan ovelle. Rohkeimpien arvioiden mukaan keinoliha saapuu markkinoille jo muutamien vuosien päästä. Niiden tarjonta kasvaa koneellisen sadonkorjuun ja muiden teknisten innovaatioiden avulla. Viiniin liitetään romanttisia ja nationalistisia mielikuvia, ja ne ovat ihmisille aidosti tärkeitä. “Mutta uskon, että markkinointi tulee olemaan suurempi ongelma. Eikä viinintuotantoon liity samanlaisia ongelmia kuin lihantuotantoon, joten motivaatio laboratiorioviinin tekemiseen on pienempi.” Silti jossain vaiheessa osa erityisesti halpaviinin tuotannosta saattaa siirtyä laboratorion puolelle. Ja ihmisiin (ja tämä on suurempi joukko), jotka arvostavat helposti saatavilla olevaa ja tasalaatuista tavaraa – vaikka se pitäisikin vielä itse hakea kaupasta
60 Viinikokki Waldorfin salaatin ohje ilmestyi Viini-lehdessä vuonna 1998. Tämän päivän versiossa kana on maustettu seesaminsiemenillä ja chilillä eikä annoksen aineksia ole sekoitettu lautasella keskenään.
Kuplat tuovat korostuneesti esiin sellerin maanläheistä makua. Syntyi mahtava kattaus ruokia, joissa on mukana sopivasti klassisia makuja ja nykytrendejä. n salaatti + BERNARD-MASSARD PREMIUM DRY Paahdetut punajuurilohkot, peruna-parmesaanisose ja savupaprikakastike + TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ Härkismurekepihvit + ZENATO VENETO ROSSO PARZIALE APPASSIMENTO 2015 Sinisimpukat ja picada + GRAN VINUM ALBARIÑO 2015 Tyrnimoussekakku ja pippurimarenki + CHÂTEAU D’ARCHE 2010 ARTO RASTAS ON RAVINTOLOITSIJA JA KEITTIÖMESTARI, JOKA ILAHTUI PÄÄSTESSÄÄN PÄIVITTÄMÄÄN KOKKIKOLLEGOIDENSA RESEPTEJÄ NYKYPÄIVÄÄN. ” Waldor. MENU Ruokamuodit näkyvät resepteissä. Miellyttävä yhdistelmä. n salaatille BERNARD-MASSARD PREMIUM DRY LUXEMBURG, 959617, 13,97 € Kuohuviinin viehkeä makeus taittaa miellyttävästi broilerin mausteisuutta. Viinin kypsän omenaiset, päärynäiset ja sitruksiset aromit sopivat erinomaisesti waldorfi n makuihin. RESEPTIT ARTO RASTAS VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO LAUTANEN ANNA KANTANEN, LOKAL HELSINKI. Tuore tuulahdus Viinisuositus Waldor. Trendikkäästä Härkisannoksesta tuli niin hauska, ettei siinä ole mitään järkeä. Lehden 30-vuotisjuhlan kunniaksi tuuletimme reseptiarkistoa ja annoimme Arto Rastaalle tehtäväksi päivittää hänen kokkikollegoidensa vanhat reseptit nykypäivään. Jauhelihamurekkeen pistin kerralla uusiksi
Viinin eloisuus raikastaa herkullista kokonaisuutta. Parmesaanin tuoma hennon suolainen vivahde korostaa marjaisen viinin makeita sävyjä. LAUTANEN NATHALIE L., LOKAL HELSINKI. Vuonna 1998 julkaistussa kasvisruoassa leikiteltiin mauilla; punajuurta, perunaa, parmesaania ja tomaattia. Nykypäivän versioissa paprika on saanut savuaromin ja pääosaan nousevat punajuuri sekä peruna. 62 Viinisuositus paahdetuille punajuurilohkoille TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ CHILE, 007142, 10,90 € Roseviinin marjaisuus ja yrttisyys tuovat punajuuren maanläheiseen makuun mukavaa maustetta
Jauheliha vaihtui Härkikseen, muoto murekkeesta pihveiksi. MOLEMMAT LAUTASET NATHALIE L., LOKAL HELSINKI 63. Viinisuositus härkis mureke pihveille ZENATO VENETO ROSSO PARZIALE APPASSIMENTO 2015 ITALIA, 475407, 11,99 € Viinin rustiikkinen luonne sointuu maukkaasti ruoan selkeisiin makuihin. Tomaattien hapokkuus tuo korostuneesti viinin kypsiä vivahteita esiin. Vuoden 2006 vuohenjuustolla höystetty lihamureke on päivitetty nykypäivään. Viinin kypsä, lähes makea marjaisuus tuo pihveille ikään kuin makean marjasosemaisen lisukkeen
Maut ovat voimakkuuksiltaan tasapainossa. Viinisuositus sinisimpukoille ja picadalle GRAN VINUM ALBARIÑO 2015 ESPANJA, 550557, 21,90 € Viinin mineraalinen, sitruksinen ja hennon suolainenkin aromikkuus tuo simpukkaruokaan herkullista lisävivahdetta. Kokonaisuus jättää harmonisen jälkivaikutelman. L A U TA N E N C H U R C H S Q U A R E C E R A M IC S , LO K A L H E LS IN K I 64. Espanjalaishenkinen annos saa uudessa versiossa pientä rapeutta picada-pestosta ja liemi makua sherrystä. Vuonna 2006 sinisimpukat uivat ajan hengen mukaisesti vaahdossa. Tiivismakuinen liemi ja picada tuovat maukkaasti esiin viinin kypsän omenaista luonnetta
Herkkä, pehmyt leivos tarjoillaan rapean pippurimarengin kanssa. Perinteinen mousse on saanut modernin muodon ruispohjaisena leivoksena. Tyrnimoussen ohje julkaistiin Viinilehdessä 2004. 65 L A U TA N E N N A T H A LI E L., LO K A L H E LS IN K I. 65 Viinisuositus tyrnimoussekakulle ja pippurimarengille CHÂTEAU D’ARCHE 2010 RANSKA, 561964, 20,07 € (0,375) Kuivattua aprikoosia, appelsiinimarmeladia, makean mausteisia sekä paahteisiakin aromeja tarjoava viini sopii erinomaisesti tyrnimarjan ja -hunajan makuihin. Jälkiruoan ja viinin makeudet ovat erinomaisessa harmoniassa. Mustapippurin napakkuus pyöristyy tyylikkäästi viinin makeuden myötä
Viipaloi omena ja suikaloi selleri. Huomioi, että paprika tummuu ja kypsyy punajuuria huomattavasti nopeammin. 5. 8. 4. Vuonna 1998 Hans Väli mäki kokkasi lehdessä kasvisruokaa. Laita paprika ja muut kastikkeen ainekset tehosekoittimeen. 3. Leikkaa kypsät, lämpimät punajuuret paloiksi. Majoneesin maustama salaatti tarjoiltiin chardonnayn kanssa. Kylmä kanasalaatti Waldorfin tyyliin vuodelta 1998 oli ruokatoimittaja Anna-Maija Tantun ohje. Reseptit Waldorfin salaatti 4 ANNOSTA, 30 MIN + 1 H MAUSTUMISEEN ¼ mukulaselleri 1 omena MAUSTELIEMI 2 dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 400 g broilerin paisti leikettä 1 tl seesaminsiemeniä 1 tl paprikajauhetta ½ tl chilijauhetta 1 tl suolaa mustapippuria rypsiöljyä LISÄKSI ranskankermaa saksanpähkinää raastettuna kukkia ja krassia koristeluun Paahdetut puna juuri lohkot, peruna parme saani sose ja savu paprika kastike 4 ANNOSTA, 1 H 4 keskikokoista punajuurta SAVUPAPRIKAKASTIKE 1 paprika 1 dl rypsiöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 tl savupaprikajauhetta suolaa mustapippuria PERUNA-PARMESAANISOSE 200 g rosamunda-perunaa vettä 1 tl suolaa 1 dl kermaa 25 g voita 50 g parmesaani-juustoa raasteena suolaa mustapippuria PERUNALASTUT 2 pientä perunaa 3 dl öljyä suolaa KORISTELUUN suolaheinää 1. Kiehauta vesi, sokeri ja etikka. Laita sellerit ja omenaviipaleet erillisiin suljettaviin mini grip-pusseihin. Anna maustua hetki. Kaada rosamunda-perunoiden keitin vesi pois. Kuori mukula selleri ja omena. 3. Anna maustua vähintään tunti, mieluiten yön yli viileässä. Kokoa annos. Jauha sileäksi kastikkeeksi. Poista paprikasta siemenet ja kara. Kaada lientä sellereille ja omenoille pusseihin ja sulje tiiviisti. Paahda punajuuria kuorineen 180-asteisessa uunissa tunnin verran. Koristele annokset lopuksi pähkinällä, kukkasilla sekä krasseilla. Tee punajuurista lautaselle rinkula, laita keskelle ohutta perunapyreetä, kaada päälle kastiketta ja koristele suolaheinällä sekä rapeilla perunalastuilla. Asettele valutetut sellerit ja omenat kauniisti lautaselle, lisää broilerinpalat ja ranskankerma. 7. Kuumenna pienessä kattilassa kerma ja voi. 2. ENNEN 66. Kuori soseen perunat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. 2. Pilko broilerin paistileikkeet paloiksi. Mausta suolalla. Valele paprika kevyesti rypsiöljyllä (noin 1 rkl) ja paahda punajuurien kanssa uunissa pehmeäksi. Uppopaista perunalastut rapeaksi pienessä kattilassa noin 180-asteisessa öljyssä. Perunoiden kiehuessa leikkaa perunalastujen perunat ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. 9. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi parmesaaniraaste. 6. 5. Soseuta perunat ja lisää sekaan kuuma voi-kermaseos. Sose saa olla löysää, lisää tarvittaessa kermaa. 1. Sekoita mausteet keskenään ja mausta broilerin palat. Lehden kansikuvaruoassa oli mahtava tornimainen rakennelma perunasta, grillatusta punajuuresta ja valkosipulicremestä, jonka kruunasi paprika juice. Paista broilerin palat pannulla öljyssä rapeaksi
5. Kuumenna vesi, sokeri ja etikka kattilassa. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Sinisimpukat ja picada 4 ANNOSTA 1 kg sinisimpukoita 200 g chorizo-leikkelemakkaraa 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä ripaus öljyä 2 dl kuivaa sherryä 1 dl kermaa 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna PICADA-KASTIKE 5 rkl (50 g) manteleita 2–3 viipaletta (50 g) vaaleaa leipää ½ dl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunan kuori ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna Härkismurekepihvit 4 ANNOSTA, 45 MIN + 30 MIN MAUSTUMISEEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 1 rkl timjamin lehtiä hienonnettuna 1 rkl rakuunaa hienonnettuna 1 pkt (250 g) Härkis kasviproteiinia 1 pkt (150 g) tuhkapintaista vuohenjuustoa (esim. Aseta pihvit uunipellille ja murenna päälle vuohenjuustoa. 3. TIESITKÖ. Laita kuori tut tomaatit liemeen ja anna niiden maustua noin 60-asteisessa liemessä puoli tuntia. Anna massan maustua ja asettua hetki. Kiehauta ja lisää simpukat. 4. 2. Se tarjoiltiin kierrepastan ja tuore tomaattikastikkeen kera. Kokoa annos. Paista hetki ja lisää sitten sherry ja kerma. Nosta tomaatit jääkylmään veteen ja ota kuori pois. Poista lehtikaaleista paksu lehtiruoti ja revi hieman pienemmiksi paloiksi. Jo tuolloin, kuten nykyäänkin ruokajutun kuvasi Sami Repo. Kuori ja hienonna sipulit. 4. Lisää pannulle sipulit sekä chorizo. Kuumenna laakeassa kannellisessa katti lassa tai wokkipannussa öljy. 5. 1. Suikaloi chorizot. 6. 3. Lisää yrtit pannuun. Kalttaa (kuori) kirsikkatomaatit upottamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen, kunnes kuori hieman irtoaa. Gratinoi härkispihvejä uunissa kuuman grillivastuksen alla, kunnes juusto sulaa. Muotoile neljä pihviä ja paista ne paistinpannulla nokareessa voita tai öljyä. Tommi Tuominen keitti chorizo-makkaralla maustettua sinisimpukka vaahtoa Viini-lehteen 2006. Asettele simpukat lautaselle liemen kanssa ja ripottele päälle picadaa. 2. Asettele paistettua lehtikaalia lautaselle, laita viereen pihvit. Nosta lautaselle osa tomaateista kokonaisina, osa murskattuina. Soignon) 1 muna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria PAISTAMISEEN 1 rkl voita tai öljyä 200 g keltaisia kirsikkatomaatteja vettä kalttaukseen MAUSTELIEMI 1 dl vettä ½ dl sokeria ¼ dl väkiviinaetikkaa LISÄKSI 4 lehteä lehtikaalia 2 rkl voita 1. ENNEN 67. Sekoita kaikki picadan ainekset tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi. Kuullota sipulit pannulla voissa. Lisää siemeniä ja tomaatin mehua kastikkeeksi lautaselle. Leikkaa tomaatteihin veitsellä pieni viilto kuoreen. Huuhtele simpukat hyvin ja poista rikkoutuneet. Paista voissa pannulla. 6. 9. 7. 8. Lisää hienonnettu lehtipersilja. Laita kansi päälle ja keitä välillä sekoittaen noin 6 minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Sekoita kulhossa Härkis, kuullotetut sipulit ja yrtit, muna sekä mausteet. Sasu Laukkonen teki Viini-lehteen vuonna 2006 lihamurekkeen vuohenjuustosydämellä. Simpukat ja chorizo on klassinen espanjalainen yhdistelmä ja picada tyypillinen espanjalainen kastike. Kuori ja viipaloi sipulit
Purista pehmenneestä liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja lisää se lämpimään tyrniseokseen. 10. Nosta tyrnileivokset tai kakkupalat lautaselle ja kaada päälle hunajaa. Koristele marengin paloilla sekä tuoreilla vadelmilla. Vaahdota kuohukerma-ranskankerma seos vaahdoksi. ENNEN 68 Totta puhut herra Rayner. Levitä valkuaisvaahto pellille leivin paperin päälle ohueksi kerrokseksi. Sekoita hunaja ja tyrnimehu keskenään. Sekoita tyrnimehu, keltuaiset ja sokeri huolellisesti kulhossa. 3. 5. 8. 6. Siirrä seos tehosekoittimeen ruis sipsien kanssa ja jauha tasaiseksi. Lisää vaahto jäähtyneeseen tyrniseokseen varovasti nostellen. Linkosuo Aito RuisSipsi) MOUSSE 1 dl tyrnimehua 2 keltuaista 1 dl sokeria 1 liivatelehti vettä 1 dl ranskankermaa 2 dl kuohukermaa TYRNIHUNAJA 1 dl hunajaa 2 rkl tyrnimehua PIPPURIMARENKI 2 valkuaista 1 dl sokeria mustapippuria myllystä KORISTELUUN tuoreita vadelmia Markus Maulavirran tyrnimoussessa vuodelta 2004 oli lyhyt raaka-ainelista: munia, tomusokeria, ranskankermaa ja tyrniä. Kokoa jälkiruokaannos juuri ennen tarjoilua. vaahdoksi. H e r ku m m a n j u h l a n p u o l e s ta A good food market should be a place of solutions, not problems.” ” JaY ”ACID” RAYNER palkittu ruokakriitikko MEILTÄ SAAT BONUSTA HOS OSS FÅR DU BONUS. Valmista tyrnimousse. Hyydytä jääkaapissa pari tuntia tai pidempään, kunnes mousse on hyytynyt. 9. Arto Rastaan versiossa maistuu myös muodikas ruis ja rapea marenki. 11. Annostele mousse ruispohjien päälle. Kuivaa marenkia rapeaksi noin tunti 100-asteisessa uunissa. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 1. Kokoa jälkiruoka. Jauha päälle mustapippuria. 4. Sulata voi kattilassa, lisää taatelit ja anna niiden pehmetä hieman. Sekoita hyvin. 2. Vaahdota sähkövatkaimella marengin valkuaiset ja sokeri kovaksi Tyrnimoussekakku ja pippurimarenki 1 KAKKU TAI 8–10 LEIVOSTA 25 g voita 50 g kuivattuja taateleita 200 g ruissipsejä (esim. Nauti sinä juhlistasi, me hoidamme suolaiset ja makeat herkut juhlapöytääsi. Nosta kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes se sakenee. Älä päästä seosta kiehumaan, varo myös vesihöyryn pääsemistä kulhoon. Nosta seos pois kiehuvan veden päältä jäähtymään. Liota liivatetta pienessä kulhossa kylmässä vedessä viisi minuuttia. 7. Painele ruismassa pienten annosmuottien pohjalla tai käyttää irtopohjavuokaa. VINKKI Valmista tyrnikakku ja -hunaja sekä pippurimarengit edellisenä päivänä
Totta puhut herra Rayner. Nauti sinä juhlistasi, me hoidamme suolaiset ja makeat herkut juhlapöytääsi. H e r ku m m a n j u h l a n p u o l e s ta A good food market should be a place of solutions, not problems.” A good ” JaY ”ACID” RAYNER palkittu ruokakriitikko MEILTÄ SAAT BONUSTA HOS OSS FÅR DU BONUS
Raparperi kuuluu ehdottomasti viinin haastajien joukkoon. Tee ensimmäisistä raparpereista makeaa ranskalaista piirakkaa ja kokeile, kuinka rapaperi sopii lohen kanssa. SOPIVA VIINI raparperiruoalle löytyy, kun etsitään ruoan ja viinin samankaltaisia aromeja. Raparperin seuraksi vokkipannulle sopivat esimerkiksi kesäkurpitsa sekä nippusipulit ja porkkanat. Esimerkiksi Sauvignon Blanc -lajikkeesta valmistetuista raikkaista viineistä löytyy lähes poikkeuksetta raparperin aromia. kypsän hedelmäisiä vivahteita. Sipaise ohuet raparperin varret hunajalla ja kiedo varret ilmakuivatun kinkun sisään. Puhdaspiirteisen hedelmäiset riesling-viinit ovat myös varteenotettavia kumppaneita raparperille raikkautensa ja sitruk sisen luonteensa ansiosta. Raparperitartaletia keventää kuplien raikastama makea Astikuohuviini. Raparperin voimakas aromi aiheuttaa pientä päänvaivaa myös viinivalinnan suhteen. 70 Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Hurmaavan hapokas Raparperista voi nauttia koko pitkän kesän, mutta herkullisimpia ovat alkukesän sutjakat varret. Grillaa napakoiksi ja herkullisiksi. Viimeistele salaatti oliiviöljyllä ja balsamicolla. Viinivalintaa ohjaa se, miten raparperi on ruoaksi valmistettu ja mitä muuta on tarjolla. Leivän paahteisuus, kalan suolaisuus ja raparperilisukkeen hapokkuus ovat viinille hyvin ystävällisiä elementtejä. VOKKAA. Teetpä raparperista suolaista tai makeaa ruokaa, pyöräytä palat ensin pannulla, jolloin kosteus haihtuu ja raparperin maku syvenee. Lohileivän kumppaniksi valikoitui sauvignon blanc -viini. SEKOITA SALAATTI. Kevyesti pannulla paistetuista raparperipaloista, mansikoista ja fetajuustosta syntyy herkullinen salaatti. Ne tuovat miellyttävästi esiin sauvignon blanc -viinin 3 x RAPARPERI GRILLAA. Lisää pannulle myös makeutta, ripaus sokeria tai tilkka hunajaa taittamaan raparperin kirpeyttä. Kuohuviinin rusinaisen mausteinen, kukkainenkin aromikkuus sointuu yhteen sekä raparperin että täyteläisen vaniljakiisselin kanssa.. R akkaalla raparperilla on diivan luonne ja sen hapokkuus vaatii lepyttelyä
5. Kuori raparperit tarvittaessa ja leikkaa varret viiden sentin paloiksi. 3. Pane raparperipalat, inkivääriraaste, limen kuori, sokeri, öljy ja voi pannulle. Paahda leipäviipaleet. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. 2. Puserra mausteeksi limen mehua ja mausta raparperit ripauksella suolaa. Lisää päälle raparperit ja lusikallinen ranskankermaa. 71 Kuohuviini: SAINT CLAIR VICAR'S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2017 UUSI-SEELANTI, 591767, 14,99 € Valkoviini: WAIMEA SAUVIGNON BLANC 2018 UUSI-SEELANTI, 559917, 14,09 € Raparperilohileivät 4 ANNOSTA, 30 MIN 4 isoa viipaletta maalaishiivaleipää 400 g lohifileetä 1 tl suolaa mustapippuria RAPARPERIT 2–3 ohutta raparperin vartta 2 tl inkivääriä raastettuna 2 tl limen kuorta raastettuna 1 rkl fariinisokeria 1 rkl öljyä 1 rkl voita 1 rkl limemehua ripaus suolaa LISÄKSI 1 dl ranskankermaa rukolaa tai basilikaa 1. Silppua pinnalle basilikaa tai rukolaa.. 4. Leikkaa lohi neljäksi viipaleeksi. Kuumenna sekoitellen, kunnes raparperi pehmenee, mutta ei hajoa. Nosta lohipalat leiville. Grillaa tai paista lohi juuri ja juuri kypsäksi
Levitä vaniljakiisseli torttupohjan päälle. Appassimento. 5. Lisää raparperi ja hauduta paloja, kunnes ne pehmenevät hieman. Alueen puhtaus sekä monimuotoisuus luovat loistavat edellytykset hyvän viinin tekemiselle. Sulata valmistaikina. 6. Mittaa sokeri ja punaviini kattilaan. Anna liemen poreilla ja haihtua voimakkaasti noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Passi Reali on luomuviini. Kuumien kesien vastapainoksi hyytävät vuoristotuulet tuovat oman lisänsä rypäleiden kehittymiseen. 3. PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO ITALIA, ABRUZZO HINTA 34,98 / 3 L SUOSITTU LUOMUPUNAVIINI NYT MYÖS HANAPAKKAUKSESSA! UUTUUS! 72. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Nosta kattila liedeltä, lisää voi ja vaniljasokeri. Ota raparperit liemestä. Italia. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä. Pane pohja pakastimeen noin 1/2 tunniksi. Jos teet taikinan itse, paloittele voi monitoimikoneen kulhoon ja lisää joukkoon jauhot, sokeri ja keltuainen. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Keitä hiljalleen 2 minuuttia. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea. Keitä liemi siirappimaiseksi. Pistele piirakkapohja haarukalla. Viiniin käytetyt rypäleet ovat kasvaneet Keski-Italian itärannikolla Abruzzossa. Sesongissa Pihistä: LA CALIERA MOSCATO D'ASTI 2018 ITALIA, 557844, 8,59 € (0,375 L) Panosta: WINZERVEREIN DEIDESHEIM GRAINHÜBEL RIESLING AUSLESE 2015 SAKSA, 596144, 15,62 € (0,375 L) Raparperivaniljatartaletti 8 PALAA, 45 MIN + 20 MIN PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 1 pkt (400 g) pakastemurotaikinaa TAI 4 dl vehnäjauhoja 125 g pehmeää voita 1 dl tomusokeria 1 keltuainen VANILJAKIISSELI 1/2 dl sokeria 3 keltuaista 2 rkl maizenaa 4 dl kermamaitoa 2 tl vaniljasokeria 1 rkl voita PINNALLE 300 g raparperia 1 1/2 dl sokeria 1 dl punaviiniä 1 tl vaniljasokeria 1. 2. Viinintuottaja haluaa omalta osaltaan olla jatkumona alueen puhtaudelle ja monimuotoisuudelle. Passi Realin valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita eli vegaanitkin voivat nauttia siitä. 7. Lisää pinnalle raparperipalat ja valuta päälle punaviinisiirappia. 4. Lisää vaniljasokeri siirappiin. Irrota pohja jäähtyneenä ja nosta tarjoiluvadille. Aluksi Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Viinitarhojen luonnonmukaisen hoitamisen lisäksi Passi Realin valmistuksessa on käytetty alkuperäisiä luonnonhiivoja. Paloittele varret. Peitä irtopohjaisen piirasvuoan pohja leivinpaperilla. Vegaaninen. Luomu. Kuumenna seosta hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehuu. Tämä mentelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä ja makeutta. Kuori raparperi tarvittaessa. Jäähdytä kastike kylmäksi vesihauteessa välillä sekoittaen. Mittaa kiisseliainekset vaniljasokeria ja voita lukuun ottamatta (pinnoitettuun) kattilaan
Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä. Viinitarhojen luonnonmukaisen hoitamisen lisäksi Passi Realin valmistuksessa on käytetty alkuperäisiä luonnonhiivoja. Passi Realin valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita eli vegaanitkin voivat nauttia siitä. Viinintuottaja haluaa omalta osaltaan olla jatkumona alueen puhtaudelle ja monimuotoisuudelle. Tämä mentelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä ja makeutta. Aluksi Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Passi Reali on luomuviini. Appassimento. Kuumien kesien vastapainoksi hyytävät vuoristotuulet tuovat oman lisänsä rypäleiden kehittymiseen. PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO ITALIA, ABRUZZO HINTA 34,98 / 3 L SUOSITTU LUOMUPUNAVIINI NYT MYÖS HANAPAKKAUKSESSA! UUTUUS!. Alueen puhtaus sekä monimuotoisuus luovat loistavat edellytykset hyvän viinin tekemiselle. Vegaaninen. Viiniin käytetyt rypäleet ovat kasvaneet Keski-Italian itärannikolla Abruzzossa. Italia. Luomu
Alsace-voitt ajan kuivempi sisar-Riesling on nyt täällä Monissa kilpailuissa kultaa voitt aneen, supersuositun Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourgin sisar-Riesling on nyt Alkoissa. Viereiseltä palstalta tuleva Château de Riquewihr Riesling Les Murailles on kuiva, Alsacelle tyypillinen aromaatti nen Riesling. 19.99 € Alkosta ALSACEN PERHEEN UUSIN RIESLING ON TÄÄLLÄ! PALKITUT ALSACEN HELMET NYT SAATAVILLA ALKOSTA SEKÄ KUIVANA ETTÄ PUOLIKUIVANA. Dop. & Irionin omistama Château de Riquewihr -viinitalo on perustett u vuonna 1945. N au ti ko ht uu de lla 17.99 € Alkosta PUOLIKUIVA Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2017 KUIVA Château de Riquewihr Riesling Les Murailles 2016 Alsace_230x300_v2.indd 1 25/04/2019 14.09
Kokeile mozzarellan kanssa heleän vaaleanpunaista Provencen roseeta, jonka herkän persikkainen, raikas ja aavistuksen mineraalinen maku on kuin luotu kesään. Pohjoisten viinialueiden jokilaaksoissa syntyvät modernit roseet ovat yllättäneet monet vannoutuneetkin ranskalaisten viinien fanit. Tunnetuimmat roseeviinit syntyvät edelleen EteläRanskan viinialueilla lähellä Välimeren rannikkoa. LAURENT 2017 ALKO 436157, 13,90 € Jalasjärveläisessä juustolassa syntyy suomalaiseen makuun tehty mieto ja miellyttävän hapokas vuohenmaitojuusto. Laadukkaassa roseeviinissä yhdistyvät raikkaus, hilpeä hedelmäisyys ja viehättävä marjaisuus. Parhaalta suomalainen chevre maistuu kevyesti grillattuna kesäisen vihreän salaatin kanssa. Korkkaa kaveriksi pullo St. Dop. Kepeää roseeviiniä voi tarjota raikkaan mozzarellan tai ricottajuustosalaatin kanssa. Mehukas hedelmäisyys on taas avainsana grillissä tirisevän halloum-juuston kanssa. GOUDA + CASAL GARCIA ROSE ALKO 946107, 8,99 € Monet tuntevat vaalean ja miedon leivän päälle laitettavan goudan, mutta juustolaudalle kannattaa leikata pitkään kypsynyttä, tummankeltaista ja herkullisen pähkinäistä XO-goudaa. MOZZARELLA + ROCHE LACROIX PROVENCE ROSÉ 2017 ALKO 452397, 14,99 € Aito, tuore, pehmeä ja runsas italialainen buffalomozzarella on kesäinen tuorejuusto vailla vertaa. Vahvan ja suolaisen klassikkojuuston rinnalle sopii puolikuiva ja mukavan mansikkainen portugalilainen roseeviini. Laurent -lajikkeesta valmistettua modernia itävaltalaista roseeta. & Irionin omistama Château de Riquewihr -viinitalo on perustett u vuonna 1945. 3 x JUUSTO + ROSEEVIINI Kesäiset makuparit Roseeviinit sopivat niin ruokajuomaksi kuin juustojenkin seuraan. JUUSTOPORTIN CHÈVRE + STADLMANN ROSÉ ST. Onneksi tilanne on muuttunut. Viereiseltä palstalta tuleva Château de Riquewihr Riesling Les Murailles on kuiva, Alsacelle tyypillinen aromaatti nen Riesling. Maailmankatsomusta kannattaa kuitenkin avartaa myös Saksan ja Itävallan suuntaan. N au ti ko ht uu de lla 17.99 € Alkosta PUOLIKUIVA Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2017 KUIVA Château de Riquewihr Riesling Les Murailles 2016 Alsace_230x300_v2.indd 1 25/04/2019 14.09 75. Nyt Alkon hyllyille ilmestyy ennen kesää kirjava mutta laadukas joukko roseeviinejä. Alsace-voitt ajan kuivempi sisar-Riesling on nyt täällä Monissa kilpailuissa kultaa voitt aneen, supersuositun Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourgin sisar-Riesling on nyt Alkoissa. Vielä kymmenkunta vuotta sitten sanottiin, että rosee on viini niille, jotka eivät osaa valita valkoja punaviinin väliltä. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Juustoviini R oseeviineillä oli Suomessa pitkään arveluttava maine. Runsaampia roseeviinejä voi sovittaa kypsien ja kovien juustojen kanssa. 19.99 € Alkosta ALSACEN PERHEEN UUSIN RIESLING ON TÄÄLLÄ! PALKITUT ALSACEN HELMET NYT SAATAVILLA ALKOSTA SEKÄ KUIVANA ETTÄ PUOLIKUIVANA. Esimerkiksi moneen makuun sopiva hollantilainen gouda ja rosee tulevat hyvin juttuun keskenään. Ja juuri hedelmäisyys tekee niistä monipuolisia juuston kumppaneita. Vaikka suurin osa tämän päivän roseista on kuivia, hedelmäisyyttä viineissä on reilulla kädellä
Yksi näistä tiloista on Elquin laaksossa sijaitseva Viña Mayu. Ympäristötietoinen kuluttaja puolestaan vertailee pakkaustapoja. Viinin voi valita myös eettisin perustein Mayu Reserva Carménère 2015 Hinta 14,49 / 0,75 l Chilen voidaan sanoa jopa erikoistuneen eettisten viinien tuotantoon, ja useat maan viinitiloista kokevat eettisyyden rasitteen sijasta myyntivaltiksi. Hanapakkaus ei välttämättä ole esteettisin vaihtoehto, mutta verrattaessa perinteisiin pakkaustapoihin on se ehdottomasti ympäristöystävällisin. Moni viininystävä osaa jo valita luomua tai biodynaamisesti tuotettua viiniä. Työolot ja palkkaukseen liittyvät asiat ovat yleisimmät epäkohdat. Kun eettisyys on alusta asti ollut luonnollinen osa tilan toimintaa, ei viinin hintakaan nouse kuluttajille liian korkeaksi. Viña Mayulla tiedetään, että pelkkä eettisyys ei kuitenkaan riitä, vaan viinin tulee olla viininä laadukasta. Nämä tunnukset myönnetään viineille, joiden tuotannossa työntekijöille maksetaan lainmukaista palkkaa sekä noudatetaan työntekijöiden oikeuksista laadittuja kansainvälisiä sopimuksia ja kansallisia lakeja. Eettisen kaupan sertifikaatteja ovat esimerkiksi Fair Trade, Fair for life ja For life. Valitsemalla eettisesti tuotetun viinin voi varmistaa, että viljelijä ja työntekijä saavat oikeudenmukaisen korvauksen työstään, ja että työtä tehdään asianmukaisissa olosuhteissa. Chileläisessä viinintuotannossa eettisyyteen suhtaudutaan esimerkillisen vakavasti. Elquin laakso on verrattain uutta viinintuotantoaluetta ja eettisyys ja kestävä kehitys voidaan uusilla tiloilla ottaa huomioon jo tilaa perustettaessa ja toimintaa käynnistettäessä. Alkossa myytävistä Mayu-viineistä For life -sertifikaatti löytyy valkoviineistä Rieslingiltä ja Sauvignon Blancilta ja punaviineistä Syrahilta ja Carménèreltä. MAINOS. Viinin tuotantoon liittyy kehittyvissä maissa vastaavanlaisia haasteita kuin vaikkapa kahvin ja kaakaonkin tuotannossa. Eettisyysmerkintöjä on myönnetty mm. nousseet lyhyessä ajassa suomalaisten suursuosikeiksi. Eettisyyden lisäksi Mayu-tuoteperheen viinit ovat saaneet myös palkintoja ja tunnustusta osakseen, ja ne ovat Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Mayu Riesling Hinta 12,90 € / 0,75 l Viña Mayun viinintekijä Giorgio Flessattille eettisyys on yksi johtavista ajatuksista viininvalmistuksessa. Näistä jokainen on mainio ruokaviini niin arkeen kuin juhlaankin. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Sillä, miten viininsä valitsee on merkitystä. Kuluttajapuolella tunnutaankin ajateltavan, että kun viinillä on puhdas omatunto, voi sitä myös nauttia puhtain sydämin. argentiinalaisille ja eteläafrikkalaisille viineille – mutta yksi maa on ollut erityisen ahkera eettisten viinien tuottaja. Nyt viini on mahdollista valita myös eettisin perustein
Yksi näistä tiloista on Elquin laaksossa sijaitseva Viña Mayu. Elquin laakso on verrattain uutta viinintuotantoaluetta ja eettisyys ja kestävä kehitys voidaan uusilla tiloilla ottaa huomioon jo tilaa perustettaessa ja toimintaa käynnistettäessä. Viinin voi valita myös eettisin perustein Mayu Reserva Carménère 2015 Hinta 14,49 / 0,75 l Chilen voidaan sanoa jopa erikoistuneen eettisten viinien tuotantoon, ja useat maan viinitiloista kokevat eettisyyden rasitteen sijasta myyntivaltiksi. JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO VUODEN ROSEEVIINI ON KYPSÄN MARJAINEN. Viinin tuotantoon liittyy kehittyvissä maissa vastaavanlaisia haasteita kuin vaikkapa kahvin ja kaakaonkin tuotannossa. Moni viininystävä osaa jo valita luomua tai biodynaamisesti tuotettua viiniä. Alkossa myytävistä Mayu-viineistä For life -sertifikaatti löytyy valkoviineistä Rieslingiltä ja Sauvignon Blancilta ja punaviineistä Syrahilta ja Carménèreltä. Chileläisessä viinintuotannossa eettisyyteen suhtaudutaan esimerkillisen vakavasti. Näistä jokainen on mainio ruokaviini niin arkeen kuin juhlaankin.. Eettisen kaupan sertifikaatteja ovat esimerkiksi Fair Trade, Fair for life ja For life. nousseet lyhyessä ajassa suomalaisten suursuosikeiksi. Valitsemalla eettisesti tuotetun viinin voi varmistaa, että viljelijä ja työntekijä saavat oikeudenmukaisen korvauksen työstään, ja että työtä tehdään asianmukaisissa olosuhteissa. Viña Mayulla tiedetään, että pelkkä eettisyys ei kuitenkaan riitä, vaan viinin tulee olla viininä laadukasta. SIINÄ TUOKSUU JA MAISTUU MUUN MUASSA MANSIKKA JA HERUKAT. Eettisyysmerkintöjä on myönnetty mm. Me maistoimme 28 roseeviiniä ja valitsimme Viini-lehden Vuoden roseeviinin vuosimallia 2019. Nämä tunnukset myönnetään viineille, joiden tuotannossa työntekijöille maksetaan lainmukaista palkkaa sekä noudatetaan työntekijöiden oikeuksista laadittuja kansainvälisiä sopimuksia ja kansallisia lakeja. Kun eettisyys on alusta asti ollut luonnollinen osa tilan toimintaa, ei viinin hintakaan nouse kuluttajille liian korkeaksi. argentiinalaisille ja eteläafrikkalaisille viineille – mutta yksi maa on ollut erityisen ahkera eettisten viinien tuottaja. Hanapakkaus ei välttämättä ole esteettisin vaihtoehto, mutta verrattaessa perinteisiin pakkaustapoihin on se ehdottomasti ympäristöystävällisin. Työolot ja palkkaukseen liittyvät asiat ovat yleisimmät epäkohdat. Nyt viini on mahdollista valita myös eettisin perustein. Eettisyyden lisäksi Mayu-tuoteperheen viinit ovat saaneet myös palkintoja ja tunnustusta osakseen, ja ne ovat Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 35,99 € / 3 l Mayu Riesling Hinta 12,90 € / 0,75 l Viña Mayun viinintekijä Giorgio Flessattille eettisyys on yksi johtavista ajatuksista viininvalmistuksessa. Kuluttajapuolella tunnutaankin ajateltavan, että kun viinillä on puhdas omatunto, voi sitä myös nauttia puhtain sydämin. Mayu Single Vineyard Sauvignon Blanc Hinta 29,98 € / 2 l Sillä, miten viininsä valitsee on merkitystä. Viiniopas ”Koska jokaista hyvettä reunustaa kaksi pahetta, voi mikä tahansa hyve pilaantua vastakohdakseen.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Ympäristötietoinen kuluttaja puolestaan vertailee pakkaustapoja. 89 77 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniarvioissa käytetyt symbolit K U V A L A U R A R IIH E L Ä Kesän maku Vaaleanpunaiset kausituotteet ovat nyt ilmestyneet Alkon hyllyille
mustaja punaherukkaa, yrttejä ja hyvin kypsää kirsikkaa. Maistamiimme roseisiin pätee yhä yleisohje, ne ovat parhaimmillaan ja raikkaimmillaan mahdollisimman nuorina. Lievä pirskahtelevuus tuo viiniin eloisuutta, pirteyttä ja korostaa raikasta hapokkuutta. On viinejä aivan hennoista, hailakan porkkanan värisistä ja hillityn aromikkaista aina intensiivisen runsaisiin ja lämminhenkisen roteviin saakka. Kevyehkön eloisasta viinistä voi lisäksi aistia yrttejä, punaista omenaa, jopa hillottua karpaloa ja puolukkaa. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 2 HINTA: 8,99 € MARLBOROUGH ESTATE SAUVIGNON BLANC ROSÉ 2018 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 433354 Avoin ja rehevän herkullinen tuoksu muistuttaa murskattuja, tuoreita mustaRento neljän tähden rosee Valitsimme Viini-lehden Vuoden roseeviinin nyt viidennen kerran. Raati, eli Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo, valitsi voittajan ennen viinien paljastamista. Siinä on lisäksi reilusti herukkaa. Lisäksi maistoimme ja arvioimme huhtikuun 25. ”Rento mutta asiallinen” HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 12,98 € JULIUS ROSÉ 2018 TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2018 CASAL GARCIA ROSE 78. Voittajaviini on väriltään heleän punertava ja maultaan ennemminkin hillityn tyylikäs kuin räjähtävän roteva. Osassa vakiovalikoiman roseista on vuosikerta vaihtumassa lähiaikoina, joten hyllyssä saattaa kesän mittaan olla eri vuosikerta kuin nyt arvioi duissa. Antti ja Juha kommentoivat tämän vuoden ehdokkaita: Roseeviinien kirjo on Alkossa melkoinen. Roseeviinit TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2018 MIGUEL TORRES, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Puhdaspiirteinen, kypsiä punaisia marjoja muistuttava tuoksu, jossa on mm. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta tuntuvasti veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Mitalisijoilla oli myös portugalilainen alle yhdeksän euron Casal Garcia Rose. Parhaat roseeviinit 1 2 3 Voittajarosee! JULIUS ROSÉ 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 452227 Avoin, kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, mansikkaa ja punaherukkaa. Vaaleat liharuoat, täyteläiset pastat ja ruokaisat salaatit. Tuntuva hapokkuus antavaa kokonaisuudelle ryhtiä ja viini jättää pitkään maistuvan, reilusti veden kielelle nostattavan, yrttisen marjaisen jälkivaikutelman. Mukana olivat ne Alkon vakiovalikoiman roseet, jotka ovat saaneet lehtemme aikaisem missa arvioissa neljä tai kolme tähteä. Puhdaspiirteinen ja lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan tuntuvan herukkaista ja kirsikkaista tuoksua. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 10,90 € CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Avoin, kirsikkainen, makean mausteinen ja helposti lähestyttävä tuoksu. Aperitiivi sekä kesäiset kasvisruoat, salaatit ja vaaleat liharuoat. Tasapainoinen maku saa ryhtiä reilusta, kypsän marjaisesta hapokkuudesta. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. KOLMEN PARHAAN roseeviinin joukossa oli voittajan lisäksi Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé Chilestä, jonka olemme valinneet Vuoden rosee viiniksi kaksi kertaa aikaisemmin vuosina 2015 ja 2016. Niitä ei varastoitaviksi kannata hankkia.” Näin valinta tehtiin V iini-lehden Vuoden roseeviiniä valitessa maistettiin 28 viiniä. Saksalainen voittaja on rento laaturosee, joka on valmistettu Spätburgunderja Merlot-lajikkeista ja maistuu vaaleasta lihasta valmistettujen ruokien sekä ruokaisten salaattien kanssa. päivään mennessä Alkon hyllyihin ehtineet kausirosee t. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset aromit. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti viinin kuivaan ja kypsän marjaiseen makuun. Viinistä voi erottaa lisäksi omenaisuutta, mineraalisuutta ja sitruksisuutta. Viini jättää aromaattisen ja pitkän jälkivaikutelman. Myös täyteläiset salaatit. Viinit maistettiin sokkona, jolloin tuottaja, maa, alue, pakkaus tai etiketti eivät vaikuttaneet mielikuviin ja arvioihin
Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 11,89 € J.W. Alun hyvinkin pehmeä suutuntuma ryhdittyy loppua kohden eloisan, kirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 8,04 € (0,375 L) FRITZ WALTER PINOT NOIR ROSÉ 2017 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 445174 Kypsän marjainen, melko avoin, punasävytteinen tuoksu. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 10,82 € FORTANT DE FRANCE MERLOT ROSÉ 2017 LES VINS SKALLI, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 483277 Makeahko tuoksu on mehevän hillomainen, muistuttaen mm. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi hyvin kypsän marjainen maku. Siinä on lisäksi vienoa yrttisyyttä sekä kypsän karpaloisia ja puolukkaisia aromeja. Siinä on lisäksi hyvin kypsää puolukkaa. Lähes kuiva maku on keskitäyteläinen, makean mausteinen ja sekin lievästi hillomainen. Maku on vienosti makea. Myös paistetut tai grillatut vaaleat lihat. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 9,28 € CRUDO NEGROAMARO ROSATO ORGANIC 2017 MARE MAGNUM, IGT PUGLIA, ITALIA, ALKO 435667 Kosiskelevan marjainen ja punaomenainen tuoksu. HUESGEN PINOT NOIR ROSÉ 2017 WINE INTERNATIONAL ADOLPH HUESGEN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 402747 Makean marjainen tuoksu muistuttaa mm. Seurusteluun ja ruokaisat salaatit. Viini jättää veden kielelle nostattavan, raikkaan kirsikkaisen jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi sitruunaa ja yrttejä. Maussa on lisäksi reilua omenaisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Kevyet kesäiset salaatit ja punalihaiset kala ruoat. Piknikviini. Seurusteluun ja noutopöytiin. Viini jättää tasapainoisen jälkivaikutelman. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 8,99 € (0,375 L) ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2018 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 408387 Raikkaan marjainen ja tuoreen eloisa tuoksu. Maussa on lisäksi valkoherukkaa, persikkaa ja tuntuvaa sitruksisuutta. Mausteisuus ja hedelmähapokkuus antavat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. Eloisa hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tukevat makua herkullisesti. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta kuivattavan, vienon yrttisen jälkivaikutelman. Tuoksun aromit toistava hersyvä maku on aavistuksen makea. Maku on kuiva, mutta hyvin kypsän marjainen. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 2 HINTA: 8,99 € MAYU ROSE 2017 VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 928197 Puhdaspiirteisen, vadelmaan, kirsikkaan, punaiseen omenaan ja punaherukkaan viestivä tuoksu. Hentoa jäännössokeria ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka myös nostavat veden kielelle. Runsaat salaatit ja kesäiset pastaruoat. Seurusteluviini ja kesäiset salaatit sekä kalaja äyriäisruoat. Viinissä on sitrusmaista eloisaa hapokkuutta ja se jättää greippiä ja limettiä muistuttavan puhdaspiirteisen, miellyttävän jälkivaikutelman. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 11,49 € MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC ROSÉ 2018 MUD HOUSE WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 940957 Reheväarominen tuoksu tuo mieleen herukan, kirsikan, karviaisen ja myös raparperin. Kokonaisuus jättää herkullisen ja suuntäyttävän jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää raikkaan eloisan jälkivaikutelman. Kuiva, nuorekkaan pirteä maku nostaa välittömästi veden kielelle, seuraten aromeiltaan mustaherukkaista tuoksua. Punaisen omenan aromit ja sitruksinen hapokkuus antavat kokonaisuuteen selkärankaa. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 11,99 € 79. Monikäyttöinen viini. herukoita. Kieltä kutittelevan pirskahtelevuuden ryhdittämästä suutuntumasta voi erottaa myös yrttejä ja sitruksia. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen ja ryhdikkään jälkivaikutelman. Siinä on kirsikkaa, punaherukkaa, vadelmaa ja hentoa yrttisyyttä. Kuiva, kypsän marjainen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siinä on herukoita, kypsää vadelmaa, mansikkaa ja punaista kirsikkaa. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Myös täyteläiset salaatit. villivadelmia, mansikoita ja punaherukoita. Keskitäyteläinen, lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus ja sitä korostava vieno kieltä kutitteleva pirskahtelevuus antavat kokonaisuuteen eloa ja kokonaisuus on hennosta makeudesta huolimatta hyvin raikas. Terhakka hapokkuus antaa tasaiseen makuun ryhtiä. Erinomainen viini noutopöytiin. Vaalea liha, punalihaiset kalat ja runsaat salaatit. Siinä on tuoksun aromien lisäksi mansikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. kypsää mansikkaa, vadelmaa ja punaista omenaa. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 11,74 € ZENATO BARDOLINO CHIARETTO 2018 DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 956997 Kypsän marjainen, lähes makeita vivahteita tarjoava tuoksu, jossa on mansikkaa, vadelmaa, kirsikkaa ja mausteisuutta. Tuoksun aromit tarkasti toistavasta mausta voi erottaa myös vienoa mausteisuutta ja yrttisyyttä. HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 14,99 € LAGO CERQUEIRA ROSÉ 2018 AGRIMOTA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 419247 Viehkeän marjainen ja sitruksinen tuoksu, jossa on vadelmaa, punaherukkaa ja makean omenan vivahteita. Kieltä kutitteleva, eloisa pirskahtelevuus korostaa makua ryhdittävää hapokkuutta ja kokonaisuus jättääkin veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman Kesäiset salaatit ja paistetut punalihaiset kalaruoat. Viini saa ryhtiä herukkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen hyvin kypsän marjainen. Runsaat punalihaiset kalaruoat, myös hieman maustetummat versioina. Siinä on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä ja sitruksisuutta. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 11,49 € MARQUÉS DE CÁCERES EXCELLENS ROSÉ 2017 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 446507 Vieno, hillittyarominen tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja kypsän, makean omenan. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva
Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. 50° PINOT NOIR ROSÉ 2017 JWG JOHANNISBERGER WEINVERTRIEB, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 929957 Punasävytteinen tuoksu on marjainen ja yrttinen, muistuttaen mm. Viinin melko runsas, alussa suunmyötäinen, maku ryhdittyy marjaisen hapokkuuden myötä. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Kokonaisuus jättää herkullisen ja puhdaspiirteisen, punaherukoita muistuttavan jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi mansikkaa ja punaista omenaa. Runsaat salaatit punalihaisesta kalasta tai vaaleasta lihasta. Reilu hapokkuus antaa viinille särmää ja kantaa kokonaisuutta yrttiseen, hieman suuta supistavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 15,49 € KUVA TERRES DE BERNE 2017 CHATEAU DE BERNE, AOP CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 920977 Punaista omenaa, punaherukkaa, hentoa yrttisyyttä ja persikan kiveä aromeiltaan muistuttava, makeahko tuoksu. Runsaat salaatit, punalihaiset kalat ja vaaleat liharuoat. Kevyt, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tukee makua ryhdittävää hapokkuutta. Runsas hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Maku ryhdittyy terhakkaan sitruksisen hapokkuuden ansiosta ja viini jättää tasapainoisen, hennon yrttisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Terhakkaa makua napakoittaa hieman suuta supistava hapokkuus. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun aromit. Myös paistettu vaalea liha. Maku on kuiva ja tuoksua myötäillen marjainen. Myös runsaat salaatit. Kokonaisuus jättää kypsän punaherukkaisen jälkivaikutelman. Myös selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,99 € ROCHE LACROIX PROVENCE ROSÉ 2017 BIOVIDIS, AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, RANSKA, ALKO 452397 Kypsän hedelmäinen, punaista omenaa, hennosti luumua, vadelmaa ja punaherukkaa muistuttava tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. punaherukoita ja karviaisia. Siinä on lisäksi sitruksia ja vadelmaa. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 15,98 € SUSANA BALBO SIGNATURE ROSÉ 2018 VALLE DE UCO, ARGENTIINA, ALKO 477037 Vienon marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, sitrushedelmät ja punaisen omenan. Viini jättää tasaisen ryhdikkään jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, lämminhenkisen jälkivaikutelman. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Myös grillattu vaalea liha. Maussa on lisäksi viehkeää kirsikkaisuutta. Runsaat kalaja äyriäisruoat. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 12,98 € LETH ZWEIGELT ROSÉ 2018 WEINGUT LETH, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 926767 Kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen punaherukan, punaisen kirsikan ja sitruunan. Maku on kuiva, mutta leveän hedelmäinen ja hieman lämminhenkinen. Maussa on lisäksi valkoherukkaa, aprikoosia ja kainoa yrttisyyttä. Viini jättää sitruksisen, omenaisen, myös hieman karviaiseen vivahtavan jälkivaikutelman. HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 20,13 € 80. Keskitäyteläinen maku on lähes kuiva ja seuraa aromeiltaan tuoksua. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,99 € JOSEF & PHILIPP BRÜNDLMAYER ZWEIGELT ROSÉ 2017 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 422047 Avoin, makeaa pakastemansikkaa, vadelmaa, puolukkaa ja hennosti yrttisyyttä aromeiltaan muistuttava tuoksu. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,99 € ARTHUR METZ PINOT NOIR ROSÉ 2017 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 402127 Puhdaspiirteinen, makeahko tuoksu tuo mieleen punertavat marjat, kuten punaherukan, vadelman ja kirsikan. Runsaat salaatit ja tiivismakuiset kasvisruoat. Kokonaisuus saa ryhtiä punaherukkaisesta hapokkuudesta, jota kevyt pirskahtelevuus korostaa. Maku on kuiva, mutta kypsien vivahteiden ansiosta pyöreä ja suunmyötäinen. Täyteläiset pastasalaatit. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viini on raikas, nuorekas ja nostaa veden kielelle. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,50 € GASSIER COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE ORGANIC 2018 AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, RANSKA, ALKO 901947 Hyvin kypsän marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan mansikkaa, vadelmaa ja kirsikkaa. Vaaleat lihat, runsaat kalaruoat ja täyteläiset salaatit. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maku jättää hieman mansikkaisen jälkivaikutelman. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 12,49 € FOGT WHAT THE FOGT 2018 PERLWEIN, SAKSA, ALKO 496547 Puhdaspiirteinen, aromeiltaan hillitty tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, punaista omenaa, mansikkaa ja sitruksia. Runsaat, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Maussa on lisäksi puolukkaa. Maussa on yrttejä ja persikkaakin. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Runsaat salaatit, esimerkiksi pastasta. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 14,99 € YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD PINOT NOIR ROSÉ 2017 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 497667 Melko leveä, kypsää punaherukkaa, pakastemansikkaa, kirsikkaa ja omenaakin muistuttava tuoksu. Maussa on lisäksi hennosti yrttejä ja punaista omenaa. Maussa on myös punaista omenaa, hentoa mansikkaa ja mineraalisuutta. HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 14,99 € THAT’S NEISS PINOT NOIR ROSÉ TROCKEN 2018 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, SAKSA, ALKO 419677 Punasävytteinen, aromeiltaan hyvin hento tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja kainosti punaherukkaa. Makeitakin vivahteita tarjoava maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, jota kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus korostaa. Sitrusmainen hapokkuus tuo eloisutta ja ilmavuutta. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun viehkeän marjaiset aromit. Maku on kuiva ja tuoksua myötäilevästi leveän marjainen. Kesäiset salaatit ja piknikit. Maussa on lisäksi pakastemansikkaa, kirsikkaa ja hentoa mineraalisuutta. Myös kesäiset pastat. Tuoksun aromien lisäksi maussa on punaista omenaa ja persikkaakin
RUOKA: Kokeile parsarisoton tai savustettujen kalaruokien kylkeen. Ravinto la Murussa Hel singissä. Chardonnay sopii niin äyriäisille kuin grilliherkuillekin. Maku haltuun FRANÇOIS MIKULSKI BOURGOGNE CHARDONNAY 2015 AOC BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 941017, 39,98 € Puhtaan ja mehukkaan hedelmäinen, terhakkaan hapokkuuden kannattelema kuiva maku nostaa hymyn huulille. Blanc de blancs -samppanjat ja muut tyylikkäät kuplaver siot toimivat alkumaljoina – ja usein jopa läpi aterian. Viini on viettänyt 10 kuukautta vanhoissa tammitynnyreissä ja käynyt osittaisen malolaktisen käymisen, mikä maistuu tyylikkäänä kermaisuutena. VIINIASIANTUNTIJA K ALLE NA ATULA ESIT TELEE PALSTALLA AN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ . Erityismaininnan ansaitsevat myös Australian Margaret Riverin ja Uuden-Seelannin Central Otagon elegantit versiot. Rypäle kerrallaan CHARDONNAY MUKAUTUU helposti eri ilmasto-olosuhteisiin ja viinisekoituksiin – ja taipuu kuplivaan, kuivaan ja makeaan viiniin. Côte de Beaunen ala-alueilta Meursaultista, Puligny-Montrachet’sta ja Chassagne-Montrachet’sta löytyvät taas kauneimmat tammitynnyreissä työstetyt viinit. Syynä chardonnayn halveksuntaan ovat tuottajat, jotka 80-90-luvuilla yrittivät matkia Bourgognen huippuviinejä valmistamalla teollisia, överitammisia, matalahappoisia ja ylikypsiä chardonnay-viinejä. Lajiketta sanotaankin viinintekijän rypäleeksi. Unohda ABC! ABC eli Anything but Chardonnay -marina joutaa jo romukoppaan. Vanhoissa tammitynnyreissä sakan kanssa kypsyneen natuviinin maku on upean kerroksellinen: Chardonnayn omenaiset ja greippiset maut sekä Juran alueen oksidatiiviset sävyt ovat siinä hienosti tasapainossa. Huokeita elämyksiä tarjoavat esimerkiksi freesit Bourgogne blancit sekä Juran alu een omintakeiset, pähkinäisen paahteiset ja kermaiset viinit. PARHAIMMILLAAN chardonnay on herkullisen hedelmäis tä, sitruksisen hapokasta ja ker roksellista – tammella tai ilman. Mainettaan parempi Chardonnay Klassikkolajikkeen parjaaminen on täysin turhaa. Alueiden isot chardonnayt ovat tyylikkäitä ja ikääntyvät upeasti. Klassikkorypäle on tärkeä osa myös samppanjan sielua, ja blanc de blanc -samppanjat valmistetaankin lähes poikkeuksetta Chardonnaysta. Kameleonttimaisesta rypäleestä tehdään paljon hyviä viinejä. Tämä chardonnay on sertifioimatonta luomua. Jos miellät uuden maailman chardonnayt tylsiksi, maista argentiinalaisen Bodega Catena Zapatan upeita White Bones ja White Stones -viinejä. 81. Kannattaa muistaa, että kritiikki kohdistuu tähän viinityyliin, ei itse lajikkeeseen. Löytö ravintolasta Bongasin Ravintola Careliasta ranskalaisen Cuvée Charmille 2016 -chardonnayn, joka on supertyylikäs Juran nousevan nuoren tähden Guillaume Overnoyn tekemä viini. Rypäleen kotikontu on Bourgognessa. Nauti viini grillatun kevätkananpojan ja parsan kanssa. Myös Italian Franciacortan ja Trenton alueiden kuplivat chardonnayt vakuuttavat. R AVINTOLACARELIA.FI VINKKI! Viiniä myydään laseittain mm. Chablis'ssa viinit ovat tyyliltään raikkaita
MAKU: Kuiva, miellyttävän pyöreä. Chilessä, Kaliforniassa ja Australiassa Muscatin viljelymäärät kasvavat koko ajan. Nauti kuivana Aromaattisesta Muscat-rypäleestä on nyt tarjolla maukkaita kuivia valkoviinejä ja laadukkaita naturalviinejä. Elegantti, hillottua sitruunaa muistuttava hapokkuus on hienossa tasapainossa runsaan maun kanssa. Viini jättää viheromenaisen, pitkään maistuvan jälkimaun. TUOKSU: Elegantti ja mineraalinen. Viini jättää sitruksisen, tasapainoisen jälkimaun. Ohut, vetinen reuna. RUOKA: Parsarisottoa ja paistettua lohta. Tärkeimpiä kuivien muscatien tuotantoalueita ovat Ranskan eteläosat ja Alsace, Itävalta sekä Espanja. Muscatista valmistetaan myös naturalja oranssiviinejä, mikä näkyy ilahduttavasti Alkon valikoimassa. Tuntuvan parfyyminen, myskin ja muiden mausteiden sävyjen lisäksi maussa on hillottua sitruunakuorta ja kuivattua aprikoosia. DOPFF & IRION CUVÉE RENÉ DOPFF MUSCAT 2017 DOPFF & IRION, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 573527, 13,48 € MUSCAT VÄRI : Kristallinkirkas, nuori, hyvin vaalean keltainen vihrein sävyin. Vakiovalikoiman puolella tarjolla on kevyempiä kesäviinejä, tilausvalikoimasta löytyy runsaampia viinivaihtoehtoja. MAKU: Kuiva, tuoksun tavoin runsaan aromikas. Leveä, varsin runsas, lähes täyteläinen maku saa ryhtiä tuntuvasta sitruksisesta hapokkuudesta. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. TUOKSU: Avoin, aromikas, nuorekas. RUOKA: Vihreästä parsasta tehtyä salaattia ja parmesaanikastiketta. Niitä yhdistää Muscatille tyypillinen myskin aromi, josta rypäle on saanut nimensäkin. Laatutuottajat suosivat nyt vanhoja mineraalipitoisessa maaperässä pensasmaisesti kasvatettuja Muscat-köynnöksiä. Muscatista valmistetaan viinejä lähes jokapuolella maailmaa ja se viihtyy lämpimässä, jopa kuumassa ilmastossa. Tiukka, vetinen reuna. Siitä tehdään useimmiten lajikeviinejä, mutta eri Muscat-suvun lajikkeita myös sekoitetaan keskenään. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun sitruksisen kukkaisuuden lisäksi hennon vahamaisia piirteitä. 82. Siinä on myös hentoa yrttisyyttä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Muscatit sopivat erityisen hyvin kevään parsasesonkiin sekä kevyille kalaja äyriäisruoille. Tunnetuin ja laadukkain Muscat-rypäleperheen jäsen on Muscat Blanc à Petit Grains. Pruuvi M USCAT ON Gewürztraminerin tavoin yksi helpoimmin tunnistettavista valkoisista rypälelajikkeista. Makeat muscatit, kuten kevyesti kupliva Moscato d’Asti, ovat tunnetuimpia, mutta yhä enemmän valmistetaan myös vakavammin otettavia kuivia viinejä. Siinä on myös miellyttävää mineraalisuutta. Siinä on raikas, kukkainen ja eksoottisen hedelmäinen tuoksu. HINTA-LAATU: Muscatlajikkeita on maailmassa yli 2 00 erilaista. Hunajaisen sävyisestä tuoksusta voi erottaa herkkien kukkaisten ja mausteisten aromien lisäksi punaista omenaa, valkoherukkaa, limesitruunaa ja makeaa rusinaa. Nuoresta, herkkäaromisesta tuoksusta voi erottaa sitrushedelmiä ja kukkia, vihreää omenaa ja valkoherukkaa. HINTA-LAATU: 1 JOSEPH SCHARSCH MUSCAT 2017 DOMAINE JOSEPH SCHARSCH, AC ALSACE, RANSKA 23,41, TILAUSVALIKOIMA 959057, 23,41 € MUSCAT OTTONEL, MUSCAT BLANC À PETIT GRAINS VÄRI: Kristallinkirkas, hyvin vaalean keltainen, vihrein vivahtein
TUOKSU: Avoin, tuoreen hedelmäinen. Perhetila Docknerin jo hieman kehittyneen viinin rypäleet on poimittu Kremstalin eteläosasta, Göttweiger Bergin jyrkiltä rinteiltä.” Doña Leo de Altolandon 2015 ”Rosalia Molina on monen uuden sukupolven viinintekijän esikuva alueella, joka on aiemmin ollut enemmänkin tunnettu bulkkiviineistään. MAKU: Kuiva, räjähtävän hapokas. RUOKA: Grillattua valkoista parsaa ja passion-hedelmällä maustettua hollandaisea. Makea hedelmäisyyttä tasapainottaa tuntuva sitruksinen hapokkuus. Keskitäyteläiseen, hunajaiseen makuun tuo kirpeää sitruunankuorta ja limeä muistuttava hapokkuus kaivattua raikkautta. Viinissä on luonnetta! Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun trooppisen hedelmäsalaatin aromit. Siinä on myös makeaa rusinaisuutta. Runsaan hedelmäisessä tuoksussa on kattaus eksoottista hedelmää ja kuivattua aprikoosia yhdistettynä mausteisuuteen ja tietynlaiseen eläimellisyyteen. Leveä, kellertävä reuna. Tuoksun aromien lisäksi maussa on runsasta kukkaisuutta, jopa parfyymia. LOIMER MUSKATELLER MIT ACHTUNG 2016 WEINGUT LOIMER, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 920867, 36,03 €, NATURALVIINI, ORANSSI MUSKATELLER VÄRI: Samea, runsaan voikukan keltainen, hieman kehittynyt. HINTA-LAATU: 1 DOÑA LEO DE ALTOLANDON 2015 BODEGA ALTOLANDON, DO MANCHUELA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 920187, 16,95 €, LUOMU, NATURALVIINI MUSCAT PETIT GRAINS VÄRI: Hieman kehittynyt, sitruunan keltainen, kultaisin vivahtein. Rypäleitä on maseroitu kuorten kanssa yön yli, jotta Muscatin kaikki aromit irtoaisivat.” Josef Dockner Gelber Muskateller Göttweiger Berg 2015 ”Gelber Muskateller (Muscat Blanc á Petit Grains) kuuluu Niederösterreichin alueen vanhimpiin ja suosituimpiin lajikkeisiin. Leveästä tuoksusta voi löytää rypäleelle tyypillisiä aromeja kuten tuoretta rypälettä, kevyttä kukkaisuutta ja hentoa mausteisuutta. Viini jättää reilusti nielua lämmittävän, kukkaisen jälkimaun. RUOKA: Valkosipuliöjyssä paistettua scampia ja korianterigremolataa. Persoonallinen naturalviini on käynyt villihiivoilla viileässä lämpötilassa. Viini jättää hunajaisen, omenaisen, suun kostumaan saavan jälkimaun. Parfyymisen mausteisen jälkimaku maistuu pitkään. Vetinen, ohut vaalea reuna. Sitä ei ole stabiloitu eikä siihen ole lisätty sulfiitteja.” 83. Viini jättää kukkaisen, pitkään maistuvan jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. Lähes eksoottisen hedelmäisessä maussa on reilusti parfyymisyyttä ja mausteisuutta. Runsas, keskitäyteläinen maku. MAKU: Kuiva, lähes täyteläinen. TUOKSU: Kypsä ja mausteinen. Ohut, vaalea reuna. Eksoottisen hedelmäinen, hunajamelonia, persikkaa ja nektariinia, mangoakin. Vetinen ohut reuna. Tuoksun aromien lisäksi kypsää ananasta, makeaa säilöttyä sitruunaa ja keltaista luumua. HINTA-LAATU: Joseph Scharsch Muscat 2017 ”Valikoidut, vähäsatoiset luomurypäleet tulevat Ergersheimin ja Avolsheimin kylistä. TUOKSU: Raikas, kypsän hedelmäinen ja tuoreen rypäleinen. Herkkäaromisesta, leveästä tuoksusta voi löytää kypsää päärynää, persikkaa ja valkoisia kukkia. RUOKA: Salviavoilla maustettua tuorepastaa ja parsaa. Raikas, kypsän sitruksinen hapokkuus yhdistyy hentoon tanniinisuuteen, mikä saa ikenet kuivumaan. RUOKA: Raastetulla sitruunankuorella ja -mehulla maustettu parsakeitto. HINTA-LAATU: JOSEF DOCKNER GELBER MUSKATELLER GÖTTWEIGER BERG 2015 DOCKNER, NIEDERÖSTERREICH, ALKO 556557, ITÄVALTA, 16,98 € GELBER MUSKATELLER VÄRI: Kirkkaan sitruunankeltainen, hieman kehittynyt. MAKU: Kuiva, herkullisen kypsän hedelmäinen ja mineraalinen. Maussa on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja suolaista mineraalisuutta. HINTA-LAATU: -1 MURVIEDRO GALEAM DRY MUSCAT 2017 MURVIEDRO, DOP ALICANTE, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 901467, 10,68 €, LUOMU MUSCAT VÄRI: Heleä, täysin kirkas, vaalean viherkeltainen, nuori. Tuoksu tuo mieleen ranskalaiset tammikypsytetyt siiderit. TUOKSU: Runsas, varsin avoin. Siinä on myös persoonallista, kukkaista mausteisuutta kuten neilikkaa ja muskottia. Siinä on myös keltaista omenaa, hunajaa ja rusinaisia piirteitä MAKU: Kuiva ja raikas
Nyt nautittuna tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Tummien marjojen vivahteita monipuolistavat paahteinen tammikypsytyksen tuoma mausteisuus, lyijykynän, kahvin ja viilentävien yrttien vivahteet. Runsaat, mutta kypsät tanniinit ja herukkainen Top 5 VIRGINIE DE VALANDRAUD 2015 THUNEVIN, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU BORDEAUX, RANSKA, ERIKOIS ERÄ 464767, 55,74 € ALTER EGO 2015 CHÂTEAU PALMER, AC MARGAUX BORDEAUX, RANSKA, ERIKOIS ERÄ 408157, 90,03 € LES ASTÉRIES 2015 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOIS ERÄ 472537, 135,21 € CHÂTEAU RABAUD-PROMIS 2015 AC SAUTERNES, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOIS ERÄ 526547, 50,23 € VIEUX CHÂTEAU MAZERAT 2015 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOIS ERÄ 433367, 118,96 € kohtuuhintainen viiden tähden viini 84. Runsaat, mutta kypsät tanniinit antavat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään jälkimakuun. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet, siinä on lisäksi erotettavissa mm. Myös kovat, suolaiset juustot. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI Punaviinit VIRGINIE DE VALANDRAUD 2015 THUNEVIN, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 464767 Tyylikäs ja moniulotteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja tummaa kirsikkaa. minttua. Joukkoon mahtuu myös maukas ja ilahduttavan kohtuuhintainen viiden tähden viini Susumaniello-lajikkeesta Italian Apuliasta. Harmonisesta kokonaisuudesta voi erottaa myös soraisuutta ja tumman suklaan aromeja. Harmoninen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta kuivattavan, hennon nahkaisen, kahvisen, lyijykynään ja herukkaisuuteen vivahtavan, paahteisen ja soraisen jälkivaikutelman. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Se on siinä!” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 55,74 € ALTER EGO 2015 CHÂTEAU PALMER, AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 408157 Monivivahteinen, hyvin tumman marjainen, paahteisuutta, jopa tietynlaista kukkaisuuttakin tarjoileva, tyylikkään hillitty tuoksu. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ranskalaista tähtitykitystä Uutuusviinien tämän kertaiset kärkisijat valtasivat klassiset, lompakkoa rajusti rasittavat Bordeaux’n viinit huippuvuodelta 2015. Suutuntumalle tuo ryhtiä kypsän tanniinisuuden lisäksi hapankirsikan hapokkuus. Viinissä on lisäksi erittäin kypsiä karpalon ja puolukan vivahteita – myös mm. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. ”Kartanon huoliteltu sorapiha” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 90,03 € VIEUX CHÂTEAU MAZERAT 2015 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 433367 Syvä, mutta luonteeltaan melko hillitty tuoksu tuo mieleen kypsän mustaherukan, hapankirsikan ja tammikypsytyksen mukanaan tuoman paahteisen, makean mausteisuuden. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 77. yrttejä, lyijykynää ja luumua
Viini jättää hennon lyijykynämäisen, yrttisen ja paahteisen, kahviin vivahtavan jälkivaikutelman. Lähes hillomaisia marjojen vivahteita tukevat tuntuva paahteisuus ja makea mausteisuus. hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, hieman suuta kuivattavaan, yrttiseen ja hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Karitsa, lammas ja muut aromikkaat tummat lihat mediumkypsänä. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun kypsät vivahteet. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Työkaluvaja soraisella viinipals talla” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 118,96 € LES ASTÉRIES 2015 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 472537 Tyylikäs, moniulotteinen, mutta hillitty tuoksu. Nuorekkaat, mutta kypsät tanniinit antavat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Myös tumma liha mediumkypsänä. Viinissä on lisäksi hennosti kahvia ja tummaa suklaata, sekä yrtteihin ja savuun viittaavia sävyjä. Tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä. Viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta, joka kantaa kokonaisuutta pitkään, hennon nahkaiseen, savuiseen ja monivivahteiseen jälkivaikutelmaan. Tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä. Tanniinit antavat makuun särmää ja kannattelevat kokonaisuutta hieman kahviseen, suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on tummien marjojen, tumman kirsikan, myös luumun, paahteisen tammen ja orastavan nahkaisuudenkin vivahteita. Selkeämakuiset, aromikkaat tummat lihat. Viinin suutuntuma on nuorekkaista tanniineista johtuen varsin terhakka. Runsaat, mutta kypsät tanniinit tukevat kokonaisuutta ja kantavat viiniä hieman suuta kuivattavaan, yrttiseen ja hennon savuiseen jälkivaikutelmaan. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. ”Tammipöytä ruokasalissa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 23,98 € CHÂTEAU D’ARMAILHAC 2015 BARONNE PHILIPPINE DE ROTHSCHILD, AC PAUILLAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 461007 Avoin tuoksu tuo mieleen tummat marjat, kypsän hapankirsikan, tyylikkään paahteisen tammen, soraisuuden ja orastavan lyijykynänkin. Viinissä on lisäksi lyijykynää, kypsää puolukkaa ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. ”Puku tekee miehen” HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 17,79 € vielä soraiset, yrttiset ja hapankirsikkaisetkin aromit. Kokonaisuutta ryhdittävät kypsä tanniinisuus ja herukkainen hapokkuus. Tanniinit antavat makuun särmää ja kannattelevat kokonaisuutta hieman kahviseen, suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit antavat kokonaisuudelle ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, hieman suuta kuivattavaan, monivivahteiseen, hennon kahviseenkin jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat liharuoat ja tiivismakuiset kastikkeet. ”Hiljentynyt metsästysmaja” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 118,96 € OVERSEAS ORIGIN SHIRAZ 2018 DOMAINE WINES, COONAWARRA, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 468297 Avoin, varsin aromikas tuoksu. ”Tammioven veistetty kahva” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 64,95 € CHÂTEAU CLERC MILON 2015 BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD, AC PAUILLAC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 480497 Tyylikäs ja moniulotteinen tuoksu tuo mieleen kypsän mustaherukan, puolukkahillon, soraisen maaperän ja hienostuneen tammisuuden. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun monivivahteisen aromimaailman. Siinä on hieman kuivattujen hedelmien lisäksi makean mausteisia, paahteisia ja jopa kukkaisia vivahteita. Selkeämakuiset, aromikkaat tummat lihat mediumkypsänä. Suutuntumaltaan hyvin mehukkaasta mausta voi erottaa lisäksi muhevan mullan aromeja ja paahteisuutta sekä kahvia ja tummaa suklaata. Myös kovat ja suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi luumua ja makeaa mausteisuutta. ”Kahvin tuoksua tynnyrikellarissa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 164,06 € BODEGAS BILBAÍNAS LA VICALANDA RESERVA 2012 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 428767 Erittäin avoin ja aromikas tuoksu, jossa on hyvin kypsiä, makean mustaherukan, karhunvatukan ja mustikan aromeja. Siinä on lisäksi hapankirsikkaa, hentoa lyijykynää ja yrttisyyttä. ”Huomaamaton puuveistos portai kossa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 91,77 € LA CHAPELLE DE LA MISSION HAUT-BRION 2015 DOMAINE CLARENCE DILLON, AC PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 428207 Kypsän herukkainen, monipuolinen, hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, hennon paahteinen, metsän vihertäviä aromeja tarjoava tuoksu. Viiniä sävyttävät Viiden tähden yllättäjä PIETRA SUSUMANIELLO 2016 VINI MENHIR, IGT SALENTO, APULIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 461777 Avoin ja luonteikas tuoksu tuo mieleen tummat marjat, hieman kuivatut hedelmät ja makean mausteisuuden. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Kovat ja suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää hennon savuisen ja metsäisen, herukkaisen, kypsään karpaloon ja puolukkaankin vivahtavan jälkivaikutelman. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Tammioven veistetty kahva” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 85. Viinissä on lisäksi hentoa kahvin ja tumman suklaan aromikkuutta. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Myös pitkään kypsytetyt, kovat juustot. luumua ja makeaa mausteisuutta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Tynnyrikellarin hämy kiehtoo” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 135,21 € LE CLARENCE DE HAUTBRION 2015 DOMAINE CLARENCE DILLON, AC PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 444617 Tyylikkään monivivahteinen, tummia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa sekä paahteisia, kahvisiakin aromeja tarjoava tuoksu
Siitä voi erottaa myös mm. Myös kovat, voimakkaat ja suolaiset juustot. Viini jättää kuivattuja hedelmiä muistuttavan, paahteisen savuisen ja kahvisen jälkivaikutelman. ”Perjantaipullon korkkaus kahvi paahtimolla” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 12,98 € RASCALLION IMPRESS ROUGE 2018 RASCALLION WINES, WO SWARTLAND, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 455417 Muhevan mehevä, maanläheisen tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja mustikkaa. 005436 10,90 € Kevyttä valkoista vai tuhdimpaa punaista. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Hiilikellarin terveiset” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 19,99 € MARILLIER PÈRE & FILS BOURGOGNE GAMAY 2017 EMB, AC BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 425114 ”Arkikin on kivaa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 8,98 € (0,375 L) MARCEL DE NORMONT BOURGOGNE PINOT NOIR 2017 EMB, AC BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 467344 ”Lähiön harmaat seinät” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 9,40 € (0,375 L) SILENT OAK RESERVA 2016 FIUZA & BRIGHT, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 484827 ”Mummolan kahvipöydän herkut” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 9,61 € KAVAKLIDERE MYRINA ÖKÜZGÖZÜ CABERNET SAUVIGNON 2017 KAVAKLIDERE, TURKKI, ALKO 486257 ”Tummuva metsä” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 10,62 € ZENATO ALANERA ROSSO VERONESE 2015 IGT VENETO, ITALIA, ALKO 909697 ”Multaiset karpalot sateessa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 14,99 € DEMUERTE 2016 WINERY ART BODEGAS, DO YECLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 923077 ”Asfaltti auringon alla” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 16,49 € LOXAREL A PEL NEGRE 2017 DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 406807 ”Tulevan syksyn marjasato” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 19,99 € GATO NEGRO RESERVE 9 LIVES MALBEC 2017, HANAPAKKAUS VIÑA SAN PEDRO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 462208 ”Nuoruuden intoa täynnä” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 34,50 € (3 L) Valkoviinit CHÂTEAU RABAUD-PROMIS 2015 AC SAUTERNES, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 526547 Intensiivisen avoin ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattua aprikoosia, appelsiinimarmeladia, glaseerattua ananasta, leveää makeaa mausteisuutta ja hentoa karvasmantelia. Viini jättää hennon tervaisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat. Viinistä voi erottaa myös kumia muistuttavia piirteitä ja lakritsin aromeja. ”Kiristävä musta nahkahansikas” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,34 € CHATEAU HAUT-MONPLAISIR L’ENVIE 2017 AOP CAHORS, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, ERIKOISERÄ 479677 Tummasävytteinen tuoksu on multainen ja paahteinen. mustaherukkaa. Täyteläinen ja hyvin makea maku toistaa tuoksun aromit. Anna oman maun ratkaista. Maku on täyteläinen toistaen tuoksun tummat aromit. Siinä on lisäksi paahteista mausteisuutta ja kahvia. Yleisviini grillatuille liharuoille. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Viinistä voi lisäksi erottaa savuisia, yrttisiä, luumuun ja paahteisuuteen vivahtavia sävyjä. Melko roteva maku on sekin tummasävytteinen, oikeastaan mustanpuhuva. Alun suunmyötäinen maku ryhdittyy tammisen mausteisuuden, hapankirsikkaisen hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien myötä. Kokonaisuus jättää melko napakan, metsän punaisia marjoja muistuttavan, lämminhenkisen ja mustaherukkaisen jälkivaikutelman. 007835 10,79 € KWV Classic Collection Cabernet Savignon Alkon tuoten. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Mehevä viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta, joka kannattelee viiniä tasaisen kirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Viinin tiiviistä mausta voi erottaa lisäksi hillottua sitruunaa, uutaa lisäksi hillottua sitruunaa, uuKWV Classic Collection Chardonnay Alkon tuoten. Grillattu tumma liha mediumkypsänä. Viinissä on lisäksi kahvia ja orastavaa nahkaisuutta. Suutuntumaltaan muhevassa viinissä on lisäksi karhunvatukkaa, multaa ja tummaa suklaata. KWV Classic Collection 86. ”Tyhjäksi nautittu kahvikuppi” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 10,98 € JOHNNY Q TEMPRANILLO 2017 QUARISA WINES, CENTRAL VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 410867 Aromeiltaan tummia marjoja, mustaherukkaa, mustikkaa ja kirsikkaa muistuttava tuoksu. Suunmyötäinen alkumaku ryhdittyy loppua kohden hapankirsikkaisen hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta
Maku saa ryhtiä reilusta mausteisuudesta ja hedelmähapokkuudesta. Siinä on tuoksun aromien lisäksi tuntuvasti sitruunaa, ananasta ja mineraalisuutta. Myös äyriäiset ja kesäiset salaatit. Leveä suutuntuma ryhdittyy reilusti sitruksisen hapokkuuden myötä. ananasta ja vahamaisuutta. RUOKA: Selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Siinä on makeahkoa persikkaa, omenaa ja meloniakin. Runsaat, selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Siinä on erotettavissa myös sitruksisuutta, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Sellaisenaan juhla-aterian jälkiruoaksi. ”Ota minut vakavasti!” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 13,63 € ENGELHARD RÖMERBERG RIESLING SPÄTLESE TROCKEN 2017 PRÄDIKATSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 561647 Hedelmäisen heleä tuoksu on puhdaspiirteinen. Hieman öljyistäkin suutuntumaa ryhdittää kypsän sitruksinen hapokkuus. Täyteläiset kalaruoat ja kesäiset pastasalaatit. Viini jättää persikkaisen ja omenaisen jälkivaikutelman. Siinä on vihreää omenaa, päärynää, herukoita ja persikkaa. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on mm. Se kantaa makua pitkään, veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. ”Varjossakin lämmittää” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 8,56 € (0,375 L) CARALLÁN 2017 ADEGAS TERRAE, DO RIAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ALKO 512517 Puhdaspiirteisen heleä ja hedelmäinen tuoksu. Kalat, äyriäiset ja hapokkaat, kermaiset kastikkeet. Viinissä on lisäksi tuntuvasti yrttejä, sitruunaa ja greippiä, jotka antavat makuun särmää. Kuiva maku on tuoksuun nähden yllättävän leveä ja runsas. Puolikuiva, puhdaspiirteinen maku. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Maku on kuiva, mutta sekin nuorekkaan puhdaspiirteinen ja hedelmäinen. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä hedelmähapokkuuden myötä. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A S A M I P IS K O N E N niomenaa ja hunajaakin. Maussa on lisäksi mm. Kuohuviinissä on lisäksi sitruunaisia, hunajaisia ja kukkaisia vivahteita. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on persikkaa, hentoa yrttisyyttä ja paahteisiakin vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. LOOSEN BLUE SLATE RIESLING KABINETT 2017 SAKSA, 936167, 16,98 € Persikkainen, punaomenainen, aprikoosinen, hunajainen, makean mausteinen ja kukkainen tuoksu. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevä, leveän hedelmäinen maku. RUOKA: Erinomainen aperitiivi. ”Asunto valmiina näyttöön” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 11,98 € BLANCO DE TEMPRANILLO 2017 PAGO DEL VICARIO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 596777 Avoin, kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta aromeiltaan muistuttava, varsin leveä tuoksu. Kokonaisuus jättää ryhdikkään, pitkään maistuvan, mausteisen raparperimaisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja allekirjoittaa tuoksun aromit. Lähes kuiva maku toistaa leveän tuoksun vivahteet. Vienon makea, poikkeuksellisen puhdaspiirteinen, heleä maku saa ryhtiä raikkaasta hapokkuudesta. KLEIN CONSTANTIA RIESLING 2016 ETELÄ-AFRIKKA, 914427, 24,98 € Hieman kehittynyt, kypsän hedelmäinen, keltaista omenaa, persikan kiveä, kukkia ja mausteita – jopa hennon kermaista vivahdetta ja petrolia tarjoava tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman nielua karhentavan, ryhdikkään jälkivaikutelman. aprikoosia ja kypsän sitruksisia vivahteita. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, punaista omenaa muistuttavan, lämminhenkisen jälkivaikutelman. RUOKA: Vaalealihaiset kalaruoat ja selkeämakuiset äyriäisherkut. ”Juhlavuoden kruunaaja” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 50,23 € WOODRIDGE SAUVIGNON BLANC 2018 WOODRIDGE VINEYARD, ADELAIDE HILLS, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 516177 Puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen karviaisen, mustaherukkapensaan ja valkoherukan. Selkeämakuiset, vaalealihaiset kalaruoat. DR. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Tuoksuun nähden yllättävän täyteläisessä maussa maistuu lisäksi persikka, punainen omena ja ananas. Myös runsaat pastat. Kokonaisuus jättää suuta supistavan omenaisen ja sitruksisen jälkivaikutelman. Vaikka maku on lähes pureksittavan paksu ja makea, antaa reilu hapokkuus viinille ryhtiä ja kokonaisuus onkin hyvin tasapainoinen. Kokonaisuus jättää kypsää keltaista omenaa muistuttavan, hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Viinin ryhtiä korostaa kielellä kutitteleva hiilidioksidisuus. Rieslingkesä Poimimme tilausvalikoimasta kolme laadukasta rieslingiä päivällispöytään. ”Sitruskuosin uusi tuleminen” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 14,08 € LEYDA SINGLE VINEYARD FALARIS HILL CHARDONNAY 2017 DO VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 567537 Avoin, leveän hedelmäinen, ek87. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera, kesäiset salaatit. Tyylikkäät kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä, sekä kantavat kokonaisuutta hennon vaha maiseen ja makean mausteiseenkin jälkivaikutelmaan. Viini jättää erittäin pitkään maistuvan, kuivattuja aprikooseja muistuttavan jälkimaun. BARTH RIESLING BRUT SAKSA, 939537, 21,10 € Kypsän omenainen, persikkainen, mineraalinen, yrttinen ja jopa hennon petrolinen tuoksu. ”Mummon höyryävä raparperi piiras” HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 14,98 € NOVAS GRAN RESERVA CHARDONNAY ORGANIC 2017 EMILIANA, DO VALLE CASABLANCA, CHILE, ERIKOISERÄ 532724 Kypsän hedelmäinen, mutta varsin hillitty tuoksu tuo mieleen omenan ja hunajamelonin. Makua ryhdittää eloisa, sitruksinen hapokkuus
Kala-, äyriäisruoat ja reilusti hapokkaat kastikkeet. Viinissä voi erottaa lisäksi myös greippiä ja pähkinöitä. Tyylikkään monivivahteinen tuoksu, jossa sitruksia, kypsää omenaa, persikkaa, hennosti paahteisuutta, limeä ja yrttejäkin. RUOKA: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Monikäyttöinen noutopöytätai eväsretkikuohuva hieman maustetumpienkin ruokien seuraan. Viini jättää hieman suuta supistavan, omenaisen ja kirsikkaisen jälkivaikutelman. Suutuntumaan tuovat eloisuutta tyylikkään harmoniset, hienovaraiset kuplat ja niiden korostama reilun sitruksinen hapokkuus. Paistetut punalihaiset kalat. Tuoksussa on myös positiivisessa mielessä hiivaisia ja kermaisiakin vivahteita. Viinissä on lisäksi persikkaa ja hentoa yrttisyyttä. Paistetut kalat ja äyriäiset. Paistetut kalat sekä äyriäiset ja hapokkaat kastikkeet. persikan aromikkuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja yrttien aromeja. Monikäyttöinen noutopöytäja seurustelukuohuva. ”Lohileivän sitruunalohko” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 36,98 € äyriäiset ja hapokkaat kastikkeet. Maku ryhdittyy pehmeiden kuplien ja niiden korostaman hapokkuuden ansiosta. Kuplat ja niiden esiin nostava hapokkuus antavat kokonaisuudelle eloa. ”Valloittava hymy ” HINNAN JA LAADUN SUHDE: 1 HINTA: 12,98 € SCHLUMBERGER KLASSIK ROSÉ BRUT ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 531297 Erittäin vieno, mutta puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on punaista omenaa, punaherukkaa, hentoa vadelmaa ja häivähdyksiä sitruunasta. Maku on kuiva, mutta kypsyydestään johtuen pehmeän tasainen. ”Kukkapaketti odottaa avaamista” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 29,99 € (2,25 L) MANI DI LUNA IL BARATTO 2017 IGP UMBRIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 515277 ”Lähettää maistajan matkaan...” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 19,49 € HAGER MATTHIAS URGESTEIN GRÜNER VELTLINER 2016 NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 583767 ”Saviruukusta aamuiseen pöytään” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -2 HINTA: 22,60 € soottissävytteinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, punaista omenaa, kermaa ja paahteisia mausteita. Myös aromikkaat salaatit. ”Luxushotellin aamiaispöydän he delmät” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 8,56 € (0,375 L) BANFI BEPOP ASTI SECCO DOCG ASTI, ITALIA, ERIKOISERÄ 503937 Kypsän hedelmäinen, omenaa, päärynää, melonia, mausteisuuttakin aromeiltaan muistuttava, varsin luonteikas tuoksu. Maku on kuiva ja sekin leveän aromikas. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, reilun mineraalisen ja veden kielelle nostattavan jälkimaun. Viinin maku ryhdittyy paahteisen tammikypsytyksen ja sitruksisen hapokkuuden myötä. Myös mausteisemmat ruoat. Maun hentoa makeutta tasapainottaa sitruksinen hapokkuus, jota pehmeät kuplat ryhdittävät. Paistetut tai grillatut kalat sekä Samppanja harrastajalle CHARLES HEIDSIECK BLANC DE BLANCS RANSKA, ERIKOISERÄ, 556737, 75,50 € Viime vuonna tätä uutta samppanjaherkkua ei saatu Suomeen myyntiin, mutta tänä vuonna samppanjaharrastajaa onnistaa. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun hedelmäiset vivahteet. ”Pölyt varaston pulloissa” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 39,99 € FLUTEAU CUVÉE SYMBIOSE MILLESIME CHAMPAGNE BRUT 2008 THIERRY FLUTEAU, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 591147 Varsin neutraaliarominen tuoksu, jossa on hentoa omenaa, persikkaa, mineraalisuutta ja meloninkin. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun vivahteet, siinä on lisäksi reilusti punaisen omenan ja nektariinin aromia. Myös runsaat äyriäisherkut. ”Torin ensimmäiset punaherukat” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 19,60 € FERRARI ORGANIC BRUT DOC TRENTO, ITALIA, ALKO 539547 Kypsän omenainen, päärynäinen, persikkainen, yrttinen ja sitruksinen, mausteinenkin tuoksu. Kuiva maku toistaa moniulotteisen tuoksun sävyt. Siinä on lisäksi mausteisia vivahteita. Viini jättää tasaisen harmittoman jälkivaikutelman. Kuohuviinit HOLA! ROSÉ CAVA SECO 2017 BARCELONA BRANDS, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 556464 Puhdaspiirteinen, viehkeän marjainen, punaherukkaa, vadelmaa ja kainosti kirsikkaa muistuttava tuoksu. Viinin tyylikkäät kuplat kantavat kokonaisuutta sitruksiseen, mineraaliseen jälkivaikutelmaan, joka hieman supistaa suuta. Viini jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Runsaat, punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Viiniä sävyttävät mineraaliset, aprikoosiset ja keltaista luumuakin muistuttavat aromit. Kuiva maku toistaa tuoksun kehittyneen vivahteikkaat aromit. Yrttisen mausteinen jälkivaikutelma. Maussa on lisäksi hienostunutta mineraalisuutta, hentoa pähkinää ja persikan kiveä. Tyylikkäät kuplat antavat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta sitruksiseen, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva. ”Kuormaauton puulava” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 16,82 € WHEN IN ROME SAUVIGNON, HANAPAKKAUS GRAPPOLO D’ORO, IGT VENEZIA GIULIA, ITALIA, ALKO 529848 Hedelmäinen, eloisa tuoksu tuo mieleen omenan, herukan, persikan ja hennosti yrtit. Terhakka hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, parfyymiseen ja sitruksisen kukkaiseen, hennon mineraaliseen jälkivaikutelmaan. 88. Vieno paahteisuus ja persikan kiveä muistuttava aromikkuus korostuvat kuplien ansiosta. Viinissä on lisäksi mm. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva. Runsaat salaatit ja selkeä makuiset pastat. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2008 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 558187 Kehittynyt, avoin tuoksu on kypsän omenainen, paahteisen mausteinen ja pähkinäinen. ”Yrttejä sitruunapuun alla” HINNAN JA LAADUN SUHDE: HINTA: 21,62 € KATTUS CUVEE NO1 BRUT JOHAN KATTUS, ÖSTERREICHISCHER SEKT, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 519867 ”Vapun ovella” HINNAN JA LAADUN SUHDE: -1 HINTA: 19,60 € Samppanjat J
Keskitien etiikkaa Kolumni V iiniarvioita lukiessa tulee toisinaan vastaan luonnehdinta, että jokin viini on ”antava”. Koska ääripäitä on kaksi, voivat hyveet pilaantua paitsi liioiteltuina myös puutteellisina: nöyryyden puute johtaa ylimielisyyteen, rohkeus taas saattaa näivettyä pelkuruudeksi, ja seurallisuus voi kuihtua umpimieliseksi jöröydeksi. Antavan viinin vastakohtana pidetään sulkeutunutta viiniä, sellaista, jonka aromeja saa herätellä ja houkutella esiin. Vääryydelle ja epäoikeudenmukaisuudelle nimittäin pitääkin vihastua. Koska jokaista hyvettä reunustaa kaksi pahetta, voi mikä tahansa hyve pilaantua vastakohdakseen: rohkeus voi liioiteltuna vääristyä uhkarohkeudeksi ja seurallisuus pilaantua pellemäisyydeksi. Ei ole ollenkaan sama, missä vaiheessa viinipullon korkkaa. KUN LUKEE Aristoteleen kuvauksia avokätisyydestä, kitsaudesta, nousukasmaisuudesta, anteliaisuudesta, tuhlaavaisuudesta ja ahneudesta, huomaa, ettei ihmisyhteisö ole paljonkaan muuttunut kahdessa ja puolessa tuhannessa vuodessa. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA.. Avokätisyyden hän liitti suurien summien käsittelyyn ja anteliaisuuden pienempiin summiin. Vielä vähän aikaa sitten se ei olisi avautunut näin upeasti, ja kohta se alkaa jo käpertyä itseensä. IHMINEN ON luontojaan sosiaalinen olento. Kreikkalainen filosofi Aristoteles määritteli hyveet kahden paheen keskiväleiksi: esimerkiksi rohkeutta hän piti liikkumisena pelkuruuden ja uhkarohkeuden välimaastossa, tilanteen mukaan. Puutteellisena avokätisyys pilaantuu kitsaudeksi ja liioiteltuna se härskiintyy nousukasmaisuudeksi. Anteliaisuutta reunustavat tuhlaavaisuuden ja ahneuden paheet. Lapasesta lähtiessään säästäväisyys muuttuu itaruudeksi, armeliaisuus leväperäisyydeksi ja suvaitsevaisuus selkärangattomuudeksi. Siksi monet Aristoteleen kuvaamat hyveet liittyvät yhdessä elämiseen. Hän suhtautui hyveisiin suorastaan biologisesti: niiden tarkoitus on saada ihmiselle lajityypillinen elämä toteutumaan mahdollisimman hyvin. Aristoteles tosiaan käytti tällaisia käsitteitä jo yli kaksi tuhatta vuotta sitten. Sellaiseen elämään kuuluvat Aristoteleen mielestä myös avokätisyys ja anteliaisuus. Antava viini on parhaimmillaan juuri nyt. Se on elinkaarensa huipulla tänään. Antavuudella viitataan viinin tuoksuun ja makuun ja tarkoi tetaan sitä, että viini ei pihtaile aromejaan vaan levittää niitä anteliaasti viinin ystävän makuhermoihin. Jaakko Heinimäki Viini on elinkaarensa huipulla. ANTELIAISUUTTA ON eurooppalaisessa arvomaailmassa pidetty hyveenä jo antiikin ajoista lähtien. Hyvällä tavalla rauhallisena Aristoteles piti sellaista ihmistä, joka ei vihastu turhaan eikä pienistä asioista. Sanakirja antaa sen vastakohdiksi saiturin (avaricieux), itsekkään (égoïste) sekä mustasukkaisen (jaloux). Hyveitä voi Aristoteleen mukaan treenata. Avokätisesti ja anteliaasti, rohkeasti ja armeliaasti. Sellaista ihmistä, joka ei koskaan suutu mistään, hän piti väärällä tavalla rauhallisena. Aristoteleen etiikkaa kuvataan usein keskitien etiikaksi. Nousukasmaisuudesta Aristoteles kirjoittaa: ”Nousukasmainen liioittelija kuluttaa varojaan enemmän kuin pitäisi… Hän käyttää paljon varoja vähän vaativiin asioihin ja rehentelee sopimattomasti. Ranskan généreux merkitsee anteliasta, avokätistä. Yhdet viinit ovat parhaimmillaan nuorina, toiset keski-ikäisinä ja kolmannet vanhuksina. Ja kaikissa toimissaan hän epäröi ja miettii, miten kaiken saisi halvimmin, valittaa sitten siitäkin ja epäilee, että hän maksaa kaikesta liikaa.” Sitaatit ovat professori Simo Knuuttilan suomentamasta Aristoteleen teoksesta Nikomakhoksen etiikka. Vielä vähän aikaa sitten se ei olisi avautunut näin upeasti, ja kohta se jo alkaa käpertyä itseensä. Hän järjestää yksinkertaiset kutsut ikään kuin kyseessä olisi hääpäivällinen.” Kitsastelijaa Aristoteles kuvaa näin: ”Kitsas käyttää aina liian vähän ja pilaa senkin, mihin hän on uhrannut paljon varoja, kitsastelemalla pienissä yksityiskohdissa. Suomalaiseen viinisanastoon antava on tullut ranskan kielestä. Keskinkertaisuuteen se ei silti yllytä, vaan tekemään asiat viisaasti ja oikein. Väärällä tavalla rauhallisen kannattaisi harjoitella hyvää vihastumista, siinä missä sellaisen, jonka kuppi menee nurin pienimmästäkin asiasta, olisi syytä harjoitella rauhallisuuden hyvettä
Runsaat punalihaiset kalat ja selkeämakuinen, grillattu vaalea liha. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Vuosimaksu on 30 euroa. Se on käynyt terästankissa ja kypsynyt neljä kuukautta hiivasakan päällä. 95 € / 6 pullon laatikko. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 7.6.2019. Viinejä saatavilla hyvin rajoitettu määrä. Siinä on kypsää persikkaa, omenaa, kukkia, makeita mausteita ja sitruksien eteerisiä öljyjä muistuttava tuoksu. Vaikka Galician valkoviinit ovat monille suomalaisille tuntemattomia, ne ovat erittäin mielenkiintoisia ja tutustumisen arvoisia herkkuja. Tuoksu on hieman kehittynyt, kypsän punaomenainen, persikkainen, mausteinen, kukkainen ja mineraalinen. Uudet klubiviinimme tulevat Galiciasta Espanjasta. verot). Maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Näitä viinejä ei myydä Suomessa muualla. Kuiva maku on hieman kehittynyt. VIINI-LEHDEN LUKIJAKLUBI Harvinaisia Galician valkoviinejä Maistelu laatikkomme viineissä maistuvat Albariño-, Godelloja Treixadura-rypäleet. Tuoksu on avoin, leveä ja eksoottinen. Maussa on lisäksi tuntuvaa mausteisuutta, päärynää ja kainoa karvasmantelia. Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Maussa on lisäksi tuntuvaa kukkaisuutta ja ryhdikästä mineraalisuutta. Se on käynyt ruostumattomassa terästankissa ja kypsynyt kevyen hiivasakan päällä kuusi kuukautta. Kalaruoat ja täyteläiset salaatit. Hieman öljyisiäkin vivahteita tarjoava kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta pitkään jälkimakuun. Persikan kiveäkin tarjoava, karvasmanteliin vivahtava kokonaisuus saa ryhtiä greippisestä hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hieman maan soraisuutta viestivään jälkivaikutelmaan. Kuiva maku on hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. FINCA VIÑOA 2017, DO RIBEIRO Pazo Casanovan tuottama viini on sekoitus neljästä lajikkeesta: Treixaduran (90 %) lisäksi viinissä on Albariño-, Godelloja Loureiro-rypäleitä. Tuoksu on hienostunut ja kypsän hedelmäinen. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä. Viinipaketin hinta on 95 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Täyteläiset salaatit, runsaat pastat, paistetut kalat ja äyriäiset. Viini on käynyt ruostumattomissa terästankeissa. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! 95 € / 6 pullon laatikko Liity jäseneksi: VIINIKELLARI.COM/BC. Ostamalla kerralla useamman laatikon, saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tilaa ja herkuttele! ANTTI RINTA-HUUMO 90 FRAGA DO CORVO GODELLO SOBRE LIAS 2018, DO MONTERREI Tamaguelos-tarhan Godello-rypäleistä valmistetun viinin on tuottanut Grandes Pagos Gallegos. Hieman öljyistä makua ryhdittää tuntuva sitruksinen hapokkuus, joka kantaa viiniä jopa hieman suolaiseen, yrttiseen ja kukkaiseen jälkimakuun. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Suutuntuma on runsas. TURONIA ALBARIÑO 2018, DO RIAS BAIXAS Quinta Couselon tuottama viini on valmistettu Albariño-rypäleistä O Rosalin ala-alueella. Siinä on omenaa, päärynää, sitruksia ja yrttejä. Valitut viinit ovat hieno mahdollisuus tutustua Luoteis-Espanjan valkoisiin, herkullisiin rypälelajikkeisiin. Viinipakettiimme on koottu kolme viiniä kolmelta DO-alueelta, kolmesta eri lajikkeesta ja kolmelta eri tuottajalta
LISÄTIETOA MATKOISTA: UNIQUEWINETOURS.FI/BOUQUETCLUB Helsinki: RAVINTOLA AITO Barth Pinot Rosé Brut Organic (No.7), Saksa RAVINTOLA LATVA Domaine Overnoy Savagnin Typé 2012, Ranska Espoo RAVINTOLA KYLÄ Manzone Langhe Rossese Bianco 2016, Italia Kirkkonummi BISTRO O MAT Champagne André Clouet Silver Brut Nature, Ranska Seinäjoki RAVINTOLA JUURELLA Guillaume Vrignaud Chablis Les Champreaux 2014, Ranska Tampere RAVINTOLA C Jacques Lassaigne Montgueux Réserve Extra Brut, Ranska RAVINTOLA HENRIKS Schmitges Riesling Trocken, Saksa Turku RAVINTOLA VIINILLE La Conreria D’ Scala Dei Les Brugueres Garnatxa Blanca 2016, Espanja Kuopio RAVINTOLA MUSTA LAMMAS J. Tarjous voimassa korkeintaan neljälle hengelle. ROUX.FI/POYTAVARAUS 91. Tarjous voimassa 2 hengelle. Etu voimassa korkeintaan kuudelle hengelle ja vain ennakkovarauksella. Ilmoita varauksen yhteydessä erityisruokavalioista ja mainitse ”klubiedusta”. VIINIKELLARI.COM/BC Viidenkympin villitys Vaihtuvia laatuviinejä ravintoloissa ympäri Suomea 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. Palacios Mencia Pétalos 2016, Espanja Jyväs ylä RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO Soalheiro Alvarinho 2018, Portugali RAVINTOLA PÖLLÖ WAARIN VIINIBAARI Weingut Knebel Von den Terrassen Riesling 2014, Saksa Lahti RAVINTOLA ROUX Josmayer Pinot Blanc Mise du Printemps 2017, Ranska 50 € / pullo Bouquet Clubin jäsenille BISTRO O MAT tarjoaa Kirkkonummella 15 prosentin alennuksen sunnuntaibrunssista 19.5.–16.6. Matkustusajankohta syys–marraskuu 2019, 4 yötä, vähintään 2 henkilöä. neljän ruokalajin menun viineineen 75 € (normaalihinta 90 €). RAVINTOLA AITO.FI TAI RAVINTOLA HENRIKS tarjoaa Tampereella Riesling & Spätburgunder -viikoilla 13.–26.5. Franz Wehrheim Saksasta Dr. 95 €). HENRIKS.FI Ravintolaetuja Viinintekijäillallinen Jyväs ylässä Ravintola Pöllöwaariin saapuu 22.5. teemamenun 15 prosentin alennuksella. Wehrheim -viinitilalta. viinitilavierailun Riikka ja Jyrki Sukulalle, pyöräilypäivän viiniviljelyksillä sekä upean maistelumenulounaan Alban viehättävässä tryffelikaupungissa. VIINIMATKAT Lokakuussa Ranskaan! Lähde mukaan elämykselliselle viinimatkalle Alsaceen 2.–6.10.2019. Matkalla tutustutaan myös Saksan Pfalzin viineihin. Piemonteen syksyllä Kerää oma pieni porukka tai lähde vaikka kaksin nauttimaan pidennetystä viikonlopusta syksyiseen Piemonteen. Kello 18 alkaen tutustutaan Killianin johdolla talon viineihin tastingissä ja sen jälkeen nautitaan Schmitgesin viineille suunniteltu 4 ruokalajin illallinen. BISTROMAT.FI RAVINTOLA AITO tarjoaa Helsingissä Riesling & Spätburgunder -viikoilla 13.–26.5. Mainitse varauksessa Bouquet Club. Matka sisältää mm. Tastingin hinta 36 € ja illallinen viineineen 89 € (norm. Etu voimassa neljälle hengelle. Näytäthän klubikorttia tilatessasi. RAVINTOLAPOLLOWAARI.FI Viinitasting ja viinintekijäillallinen Lahdessa Ravintola Roux on kutsunut vieraakseen Killian Schmitgesin Weingut Schmitgesiltä 21.5.2019. 4 ruokalajin illallinen viineineen 100 € (norm.115 €). Nauti keskiaikaisten kylien tunnelmasta, maukkaista viineistä ja herkullisesta ranskalaisesta keittiöstä viiniasiantuntija Virpi Sorviston johdolla
TAKUU 5 VUOTTA ILMAN KM-RAJAA TERVETULOA KOEAJAMAAN! DS STORE HELSINKI , KAAKELIKAARI 4, PETIKKO, VANTAA. ENNAKKOMYYNNISSÄ NELIVETOISET LADATTAVAT HYBRIDIT YLELLISYYS ON SAAPUNUT UUSI DS 7 CROSSBACK DS 7_230x270_Viini_16-5-2019.indd 1 30.4.2019 10.02. 43 039 € SIS. TK. Liikkeessämme Sinua palvelevat Petri Karppinen, DS Brand Manager, petri.karppinen@dsautomobiles.fi ja Kiia Koskenkorva, DS Expert Advisor, kiia.koskenkorva@dsautomobiles.fi DSautomobiles.fi Uuden DS 7 CROSSBACKin design huokuu karismaa ja itsevarmuutta. 600 €. DS 7 CROSSBACK tarjoaa dynaamisen ja hienostuneen ajoelämyksen, jota täydentävät edistykselliset moottorit 8-portaisella automaattivaihteistolla sekä viimeisimmät teknologiat kuten DS Night Vision, DS Park Pilot ja DS Active Scan -jousitus. UUSI DS 7 CROSSBACK -MALLISTO ALK. CO 2 -PÄÄSTÖT 167 G/KM, KULUTUS 7,4 L/100 KM. Sisätiloiltaan se on uskollinen DS:n viimeistellylle tyylille ja yksityiskohdissa laadukkaat materiaalit yhdistyvät tarkkaan käsityötaitoon