. ARTO RASTAAN SUOSIKKIRESEPTIT ?. v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 4 / 2 2 V U O D E N R O S E E V IIN I 2 2 , V IIN IM A IL L A JA P A N IS S A , T O K IO N P A R H A A T R U O K A P A IK A T, K O K K A A JA P A N IL A IS IT TA IN 4 / 2 2 ALBARIÑOJEN PARHAAT MASTER OF WINE PASI KETOLAINEN NOKKOSTA LAUTASELLA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VUODEN ROSEEVIINI 2020 Ja p a nin ki eh t o v at m aut . . KIINNOSTAVA KOSHU-RYPÄLE . TOKION PARHAAT RUOKAPAIKAT
Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . KEVÄÄN VALOA, VÄREJÄ JA MAKUJA!
Kuukauden viinit ja muut edut. Kanazawassa voi saada kauneuden yli annostuksen. Japanilaiset oluet. Viiniopas 47 Vuoden roseeviini 2020. Trendikäs ja kreikkalainen Assyrtiko. 59 Rypäle kerrallaan. 34 Viinikokki. Nyt hurahdetaan nokkoseen. 60 Uutuudet. Alkon uusimpien viinien arviot. 45 Juustoviini. 54 Tarhakettu. 26 Viisi valintaa. 9 Helppo herkku. 42 Sesongissa. Tässä numerossa K U V A S A M I P IS K O N E N K U V A TO M M I A N T TO N E N 26 34 Aperitiivi 7 Parasta nyt. 8 Top 5. Alberto Arizu on Malbecin puolestapuhuja. Artikkelit & Ruoka 14 Viininystävä. Ja sitä pitäisi aina yrittää ymmärtää.” – Pasi ketolainen, s. 63 Tilausvalikoima. Japanilaisten makujen harmonia. Punaiset grilliviinit. 10 Lasillisella. Japani pyrkii Koshun voimalla viinimaaksi. Jokaisella viinillä on syynsä, miksi se on tehty. 64 Bouquet Club. 56 Pruuvi. 11 Kolumni. Mika Vanne ja ehdottomasti ei. 14 — 3. 18 Viinimailla. 13 Elämys. Heikki Valkama arvostaa sakeperinnettä. Sukelsimme herkkujen perässä Tokion siltojen alle. Pasi Ketolainen on Suomen tuorein Master of Wine ja mieleltään kuin Peter Pan. Sushikulho on japanilaista pikaruokaa. Parsaviinit. 12 Kolumni. Heinimäki ja viinien Marilyn Monroe. 66 Kolumni. Alba riñot testissä . Samuli Pasanen ja täydellinen ramen. Suomalainen maailmankuulu emmental. Valitsimme vuoden parhaan roseeviinin
Japanissa olympialaisia on tietenkin valmisteltu jo pitkään, ja niillä odo tetaan olevan positiivisia taloudellisia vaikutuksia myös Tokion ulkopuolella. Nyt jos koskaan tarvitsemme yhteisöllisyyden voimaa. Lopullisia vaikutuksia on mah doton vielä ennustaa, mutta varmaa on, että viruksen aiheuttamat talouskas vua heikentävät seuraukset tulevat olemaan niin mittavia, että niistä toivutaan pitkään. K un ensi kerran kuulimme sanat Co vid19 tai koronavirus, kukaan tuskin osasi odottaa kaikkea sitä, mitä virus tulisi saamaan aikaan. Alalla työskentelee Suomessa arviolta 140 000 henkeä, ja alihankkijoiden joukko on vielä laajempi. Me kävimme Japanissa tutustumassa niin viinintuotantoon kuin tokiolaiseen ruoka ja juo matarjontaankin. Toivotaan, että tämä poikkeusaika olisi pian ohi, eivätkä sen seuraukset olisi niin katastrofaalisia kuin synkimmissä en nustuksissa povataan. Ainakin taval listen ja itsestään selvien asioiden arvo on kirkastunut kummasti. Oikeita ratkaisuja pitäisi nyt tehdä todella nopeasti. KO RO N A O N pakottanut meidät kaikki ajattele maan ja toimimaan uusilla tavoilla – eivätkä kaik ki muutokset ole vain huonoja. Varsinkin ravintola ja matkailuala kärsii nyt pahasti. Yksi vierailukohde oli alueen alku peräisrypälettä Koshua viljelevä Katsunama Jozo Winery (Aruga Branca). VELI-ANTTI KOIVURANNAN JUTTU JAPANILAISESTA VIININTUOTANNOSTA SIVULLA 18. Aloitimme myös viinillisten livelähetysten teon somekanavissamme (jos et ole vielä ollut mukana, liity nyt seuraamaan meitä Instagramissa ja Facebookissa). — 5. KO RO N A N S EU R AU KS E N A on myös peruttu tai siirretty lukuisia pieniä ja isoja tapahtumia. Lukuisa joukko ravintolaalan vaikut tajia (mukana myös Viinilehti) vetosi huhtikuun lopussa Suomen hallitukseen, jotta se järjestäisi alalle riittäviä suoria tukitoimia konkurssiaallon välttämiseksi. Yksi suurimmista on Tokion kesäolympialaiset, jotka siirtyivät elokuulle 2021. Katso Viinilehden Vuoden roseeviini -finalistien parhaimmisto sivulta 47. Jutustellessa kävi ilmi, että haastattelemani Jun Aruga (kuvassa vasemmalla) on innokas jalkapallon seuraaja ja myös Jari Litmasen fani. Alkosta löytyy tällä hetkellä yksi Koshu viini, mutta ehkäpä tarjonta laajenee tulevaisuu dessa. Maahantuojilta olemme kuulleet, että ainakin japanilaiset oluet tekevät nyt hyvin kaup pansa. Itse odotan jo kovasti, että pääsisin tukemaan ravintolaalaa myös paikan päällä eli ravintoloissa syömällä ja la sillisella käyden. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA JARI LITMASEN FANITTAJA Japanin viinimatkallani perehdyin Yamanashin viinialueeseen. Kun jutut olivat valmiit, tuli tieto olympialaisten siirtämisestä. KO RO N A O N vaikuttanut myös tämän lehden te koon eli tämäkin numero on koottu ja viimeistelty täysin etänä. Mietimme toimituk sessa, siirrämmekö myös japaniaiheisia juttujam me vuodella, mutta tulimme siihen tulokseen, että maa on mielenkiintoinen monella tapaa eikä juttujen panttaamiseen ole tarvetta. Roseiden laatu ja maine nousevat vuosi vuodelta, ja ne ovat mitä mainiompia kesäviinejä. Varsinkin maan alkuperäislajike Koshu kiin nostaa. PS Yksi varma kevään merkki on kausiroseeviinien saapuminen Alkon valikoimaan. Tieto ilahdutti tietysti suomalaista. Poikkeusaikoja ja -ratkaisuja Yhteiskuvaan mukaan tulivat myös tilan omistaja ja Junin isä Yuji Aruga (oik.) ja tilalla työskentelevä Chizuko Oda. Kaikissa haastatteluissa, kuvauksissa ja viinin maisteluissa on huomioitu tapaamisrajoi tukset ja turvavälit – ja kaikki kokoukset on pidet ty videoyhteyden kautta
1 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L
”Hyvä ramen ei synny hetkessä. 12 A N IK Ó L E H T IN E N JA R IIK K A H U O TA R I + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Kanpai! Olut eli biiru on Japanissa hyvin suosittu juoma. Kokeile japanilaisia vehnäoluita vaikkapa grillattujen yakitori-kanavartaiden kanssa. Tämän opin keksiessäni tekemistä karanteenin keskellä.” SAMULI PASANEN, S. Kanpai eli kippis! Japanilaisia oluita myydään Alkoissa ja joskus myös ruoka kaupoissa. Omaa lasia tärkeämpi on kaverin lasi eli aina pidetään huolta, ettei toisen lasi ehdi kokonaan tyhjentyä. — 7 1 VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2018 HINTA 12,98 € / 0,75 L. Maan oluttarjonnassa onkin paljon saksalaistyylisiä vehnäoluita, pilsiä ja jopa savuista rauch beeriä. Aperitiivi J apanilaisista oluista tutuimpia suomalaisille ovat vaaleat, kevyet lager-oluet kuten Sapporo, Asahi tai Kirin, mutta Japanissa on myös oma, mielenkiintoinen pienpanimokulttuurinsa. Japaniin oluen toivat hollantilaiset merimiehet 1800-luvulla, mutta oluen teon opettivat saksalaiset. tokiolainen Far Yeast Brewing, Fujikura Beer ja Brimmer Brewing. Suomessa laajin pienpanimovalikoima on Kiuchi Brewery -panimolla, jonka Hitashino Nest -oluet ovat suosittuja. Eikä juomia – juhlamaljoja lukuunottamatta – nautita ilman ruokaa tai naposteltavaa. Japanilaiset oppivat oluen teon saksalaisilta, joten perinteiset oluet maistuvat mukavan tutuilta myös eurooppalaisen suussa. Muita mielenkiintoisia paikallisia pienpanimoita ovat mm. Japanilaisiin juomatapoihin kuuluu kohteliaisuus. Hitachino Nest White Ale -vehnäolut, Alko 954794 (3,98 €), ja Red Rice Ale, Alko 904914 (4,99 €). Monet pienpanimot tekevät myös amerikkalaistyylisiä pale ale -oluita, tummia stoutteja ja hedelmäisiä saison-oluita
Tuoksu ja maku ovat tummasävytteisiä, maanläheisiä sekä mu hevan meheviä. Tanniinit ovat kypsiä ja jälkimaku pippurinen. Leikkaa lihasta ohuita viipaleita. Maku on mel ko täyteläinen. 2. Kokeile grillatun vaalean lihan, tum man linnun tai pu nalihaisen kalan ja hapokkaan kastik keen kanssa. Maku on mehevä ja tyylikäs, se on hienosti linjassa tuoksun kanssa. Valitsimme grillikauden iloksi viisi maistuvaa punaviiniä. Tee viilto bataatin pintaan. Tuok su on aromaat tinen ja tulvii karhun vatukkaa, murskat tua roseepippuria ja paahdettua punais ta paprikaa. Kalifornialainen kol men lajikkeen (Peti te Sirah, Syrah ja Zin fandel) sekoiteviini. 8 —. Tiivis arominen, karhunvatukkainen, mustaherukkainen ja hennon savuinen tuoksu ja maku. PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2016 PORTUGALI, 481407, 11,40 € Alfrocheiro, Touriga Nacional ja Tin ta Roriz lajikkeista valmistettu viini. Täyteläisessä maussa on lisäksi yrttejä, hapankirsikkaa ja erit täin kypsää karpaloa. Tee salviavoi. Grillaa maustunut liha mehukkaaksi (sisälämpö 54 astetta eli medium). Anna maustua jääkaapissa. 6. Pfalzin alueen pinot noirissa on avoin, makean karpaloi nen, kirsikkainen ja vadelmainen tuok su ja maku. Viini maistuu parhaiten riistalihan seurassa tai kovien, suolaisten juustojen kanssa. 3. Tarjoile liha ja bataatit salvia voin kanssa. Sopii vaalealle ja tummalle lihalle, myös grillatuille kasviksille. Australialaisessa shirazviinissä on tummasävytteisen mehevä, karhunva tukkaa, mustaheruk kaa ja paahteisuut ta tarjoava tuoksu ja maku. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Hiilijalanjälkiä Ruokalistalla nautaa, possua, riistaa, kalaa ja kasviksia. Carmenèrelajikkees ta valmistettu chile läinen punaviini. Jälkivaikutelma on var sin pitkä, suunmyötäi nen ja nielua lämmit tävä. Kääri ba taatit folioon. Tar joa aromikkaan tum man grillilihan, kuten karitsan tai lampaan kanssa. 4. Eloisa hapok kuus ryhdittää peh meää suutuntumaa. Lisää hienonnettu, tuore salvia sekä suola. 5. RENWOOD CLARION 2014 YHDYSVALLAT, 495517, 14,98 € MÜNZBERG PINOT NOIR SAKSA, 404137, 12,97 € GRASS ROOTS ORGA NIC HUNTER VALLEY SHIRAZ 2018 AUSTRALIA, 419517, 13,89 € CASA SILVA CARMENÈRE RESERVA 2018 CHILE, 454717, 12,00 € GRILLILAMPAALLE RIISTALIHOILLE JA JUUSTOILLE VAALEALLE LIHALLE TAI LOHELLE GRILLATUILLE KASVIKSILLE JA LIHALLE Top 5 Nautaa ja salviavoita 4 ANNOSTA 30 MIN + 2 H MAUSTUMISEEN 800 g marmoroitunutta naudan ulko fileetä 3 rkl rub-mausteseosta SALVIAVOI 200 g voita huoneenlämpöisenä 1 dl salvianlehtiä hienonnettuna 1/2 tl suolaa GRILLIBATA ATIT 4 bataattia foliota 1. Peh meät parkkihapot an tavat viinille ryhtiä. Avaa foliota kypsien ba taattien ympäriltä. Vaahdota huoneen lämpöinen voi sähkövatkaimella kuoh keaksi. Hiero mausteseos lihan pintaan, anna maustua tunti. Anna vetäytyä hetki leik kuulaudalla. Vii nissä on runsaat, mutta pehmeät tan niinit. Maku on kevyehkö ja herkul linen. Kypsennä uunissa tai grillissä kuvun alla, noin 200 asteessa 45–60 minuuttia
Anna tekeytyä vielä hetki liedeltä nostamisen jäl keen. Leikkaa ne ja kurkku paloiksi. Sekoita viinietikka, so keri ja suola. Kokoa päälle kauniisti kurkku, mango ja avo kadopalat sekä sulaneita katka rapuja. Huuhtele ja va luta riisi hyvin. Kaada kastiketta rapujen ja kurkkujen päälle. 2. Valmista riisi. Sekoita poke kastike, noin ½ dl limettimehua ja hienonnettu mieto chili. 4. Kuori mango ja avokado. 5. 3. 6. Sushikulho 4 ANNOSTA 30 MIN 2 mangoa 1 kurkku 2 avokadoa 2–3 rkl sweet chili -kastiketta 1 ps (180–200 g) pakastekatkarapuja ½ ruukkua korianteria ½ dl seesaminsiemeniä 2 kevätsipulin vartta RIISI 5 dl sushiriisiä 6 dl vettä ½ dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria ¼ tl suolaa G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A KASTIKE 1 dl poke-kastiketta (Kikkoman) 1–2 limetin mehu (1 chili, mieto) 1. Mausta mangopalat sweet chili kastikkeella. VIINISUOSITUS: DE BORTOLI DB GEWÜRZTRAMINER RIESLING 2018 564497, 9,98 € — 9. Koristele korianterilla, seesaminsiemenillä ja silputulla kevätsipulilla. Mittaa riisi ja vesi kattilaan, keitä 12–15 minuuttia kannen alla. Laita kulhojen pohjalle haale aa tai kylmää riisiä. Mausta riisi seok sella. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Japanilainen pikaruoka Sushikulho on mainio lounasruoka, jonka voi valmistaa jo edellisenä päivänä
Niissä sushit tehdään vasta sen jälkeen, kun asiakas on ne tilannut. Ruoassa yritetään saada Toimittaja ja kirjailija Heikki Valkamalle japanilainen ruoka avaa portit maan vanhaan kulttuuriin ja runouteen. Sen vuoksi sushit saattavat olla eri puolilla maata erilaisia. ”Japanissa sushi valmistetaan oman lähialueen kaloista. Lasillisella H eikki Valkama oli puolitoistavuotias perheen muuttaessa maa seudulle Japaniin. ”Arvostan sakeperinnettä, mutta olut sopii moniin ruokalajeihin. Hän asui siellä koko lapsuutensa ja osan nuoruuttaan, ja on viettänyt sen jälkeenkin maassa ajanjaksoja. ”Lapsuuteni perusruokaa oli riisi ja misokeitto. ”Ruoan kautta viitataan niin runouteen kuin vaikkapa vuodenaikojen kiertoon. Vihreää teetä juon paljon, joskus myös ruoan seurana.” 10 —. Syöminen on myös iso osa sosiaalista elämää ja yhteisöllisyyttä.” Japanilainen keittiö nojaa yksinkertaisiin ja puhtaisiin perus makuihin. Yhdessä Miika Pölkin kanssa hän on julkaissut kaksi ruokakirjaa. Ammennettavaa löytyy loputtomasti. Japanilaisen ruuan kanssa Heikki juo tavallisimmin olutta. ”Hyvät, tuoreet raaka-aineet ovat tärkeitä. Toimittaja ja kirjailija Heikki Valkama on kirjoittanut kolme Japaniin sijoittuvaa gastrodekkaria, joiden nimet ovat Pallokala, Laserjuuri ja Tulikukka. Japanissa ruoka on portti maan kulttuuriin, historiaan ja uskontoihin, ja juuri se Heikkiä inspiroi ja kiinnostaa. Kasvoin niitä syömällä.” Heikki on kirjoittanut yhdessä tutkija Miika Pölkin kanssa kaksi kirjaa japanilaisesta ruoasta ja ruokakulttuurista, ja kolmas on tekeillä. Suomessakin susheissa voitaisiin käyttää enemmän ja kunnianhimoisemmin kotimaisia lähikaloja, ei ainaista norjalaista lohta.” Helsingissä hänen suosikkipaikkojaan ovat Sushi Wagocoro ja ravintola Umeshu. ”Yksinkertaisimmillaan hyvä kala-ateria voi olla vaikkapa tonnikalan sukuinen pieni katsuo, joka tarjotaan tatakina eli päältä pikkuisen kypsennettyä, mutta sisältä raakana.” Sushi on levinnyt läntisiin maihin japanilaisena herkkuna, ja sus hia Heikkikin syö usein. Viittauksia ruoasta runouteen P IR JO H O U N I + K U V A K A IS U JO U P P I H E IK K I K U V A T T IIN R A V IN TO L A P L E IN IS S Ä , H E L S IN G IS S Ä raaka-aineen maku mahdollisimman hyvin esille.” Heikin mielestä kalakulttuuri on kiinnostavin osa japanilaista keittiötä, vaikka parin viime vuoden aikana hän on alkanut perehtyä myös kasvisruokiin
Sairastuneiden ja kuolleiden määrä on pysynyt maltillisena. Sehän voisi vaikka pelastaa ravintoloita konkurssilta. Ravintolat eivät voi myydä varastojaan senkään vertaa. Ruosniemen panimo yritti samaa. Kaikki yritysten tukeminen olisi nyt paikallaan. » Uusin numero irtonumerona 9,90 € » Viinilehden vuositilaus 69,90 € (sis. T U K E A O N toki tullutkin ja lisääkin on luvattu. Nettimyynti auttaisi. Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien! BRITTIEN KUOHUVA SAARIVALTIO BUDAPESTIN SILTOJEN LUMO RANSKALAINEN ILLALLINEN VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHU VIININ v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 3 / 2 2 V U O D E N S A M P P A N A JA V U O D E N K U O H U V IIN I, B R IT T IK U O H U V A T, R A N S K A L A IN E N IL L A L L IN E N , B U D A P E S T 3 / 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä kevääsee n! Kuplia Viinilehden tilaajana luet digilehteä ilmaiseksi! Lehti siellä missä sinäkin.. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Ravintoloiden ollessa suljettuna monen panimon myyntikanavat ovat tukossa. Mutta ei käy. Muutamalta tartunnaltakin voisi välttyä, kun ei tarvitsisi rynniä erikseen Alkoon. Joitain nyanssieroja on eri toimialojen välille jäänyt. Velkaa saadaan lisää kymmeniä miljardeja. Moinen vapaus turmelisi koko kansan lopullisesti. Sairaaloissa on joustettu ja venytty upeasti. No, varmaan arvaattekin. Kolumni Ehdottomasti ei K oronavirus on sekoittanut maailman. Talouden tuhot ovat tosin vasta edessäpäin. Koko naisuutena Suomi on pärjännyt toistaiseksi kohtuullisen hyvin. Saattaisi siinä sivussa parin viinimaahantuojankin talous pysyä pinnalla. Tarpeetonta kai sanoa, että muualla Euroopassa kauppa käy. Osta Viinilehti digitaalisena! Osta Viinilehti digitaalisena! Lue näköislehteä verkossa: lehtiluukku.fi/lehti/viini Digilehti on saatavillasi kätevästi älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen netti selaimella. 10 lehteä) » Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti. Nokkelimmat olutkauppiaat virittelevät suomalaisten oluiden nettikauppaa – kaikille muille paitsi suomalaisille. Valmiuslait saatiin perustuslain säätämisjärjestyksessä voimaan, mutta tavallista alkoholilakia ei saada muutettua. Rajoitustoimet purevat. Olisi liian helppoa saada ruokaa ja pullo viiniä kotiin. PI E N PA N I M OT S A AVAT myydä olutta panimon kaupasta. Hivenen vaikuttaa siltä, että kaikki alat eivät ole aivan yhtä tärkeitä. Viiniä olisi kellareissa, mutta alkoholilaki kieltää viinin myynnin sekä ravintolasta ulos, että kuljetettujen annosten kanssa. AVIn sedillä ja tädeillä oli kosolti aikaa kieltää kaupankäynti. Joustoa kriisin aikana ei alkoholikauppaan löytynyt. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Toivotan menestystä! Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. V I I D E N K A N S A N E D U S TA JA N alkoholilain muutosehdotukselle viitattiin ministeriössä kintaalla. Poliitikkojen ja byrokraattien Suomi-kuvan mukaan suomalaiset eivät kykene viininhimoaan hillitsemään. Alkoholi on ostettava sisältä, vaikka sitten virustartuntaa uhmaten. Autoja oli jonossa kilometrikaupalla. Ei käy. Fazer laittoi drive-in-kaupan pystyyn myydäkseen varastoon jääneet puolivalmiit croissantit ja pasteijat
Moni matkustaa pitkiäkin matkoja erilaisten urheilutapahtumien tai vaikka euroviisujen perässä, minä valitsen nuudelit. Maailmansodan päätyttyä Yhdysvallat toimitti Japaniin suuria määriä vehnää, sillä ruoka-avun ajateltiin suojaavan maata kommunismin nousulta. Hyvänä nyrkkisääntönä voi nykyään sanoa, että jos olet suurkaupungissa, hyvä ramen on lähellä. Ja mikä parasta, täyttävään annokseen ei tarvitse ikinä tuhlata omai suuksia. SAMULI PASANEN ON VIININTEKIJÄ, JONKA RAMEN-KOKKAILUIHIN VOIT TUTUSTUA INSTAGRAM-TILILLÄ @SMULIPASANANA 12 —. Ja koska meitä ramenista innostuneita on maailma pullollaan, parhaimpien paikkojen löytäminen on helppoa nopealla hakukonevierailulla. Tämän opin kantapään kautta keksiessäni tekemistä koronakaranteenin keskellä. Maassa on tuhansia huippulaatuista ramen-ravintoloita. M U T TA KO S K A Japani on kaukana, olen joutunut etsimään parhaita ravintoloita myös lähempää. Lopputulos onkin kirjava joukko mitä herkullisimpia keittoja. Sittemmin ramenista on kirjoitettu lukuisia kirjoja, tehty videopelejä sekä väitelty tohtoriksi. JA PA N I O N ramen-matkailijan ehdoton ykköskohde. Intohimo nuudeleita kohtaan voi myös parantaa elämänlaatua yllättävillä tavoilla: siinä missä ennen ahdistuin pitkistä vaihdoista lentokentillä, näen nyt mahdollisuuden poistua kentältä löytääkseni lautasellisen höyryävää ramenia. Samuli Pasanen Päädyin ramen-fanijunan kyytiin muutama vuosi sitten syötyäni nuudelit ja keiton Ivan Ramenissa, New Yorkissa. Edulliset jauhot muuttivat japanilaisten ruokailutottumuksia: leivän syönti yleistyi ja syntyi Kissaten-kahvilat, joissa syötiin pehmeän paahtoleivän päälle tehtyjä ”pitsoja”, jossa tomaattikastikkeen korvasi ketsuppi ja mozzarellan amerikkalaiset juustot ja pepperonit. S OT I E N JÄ L K E I S I N Ä vuosikymmeninä kulttuuri ramenin ympärillä kehittyi ja monipuolistui nopeasti. Markkinoille ilmestyi myös uusi innovaatio, joka on auttanut ramen-kulttuurin leviämistä ympäri maailman, eli pikanuudelit. Lopputulos oli maukas ja arvostukseni lajia kohtaan nousi entisestään, mutta jo syödessäni päätin, että seuraavan ramenin nautin ravintolassa. Päätin tehdä ramen-keiton alusta loppuun: liemen, nuudelit, taren ja aromatisoidun öljyn. R A M E N I A O N moneen lähtöön, mutta yksinkertaistaen se on nuudelikeitto, joka koostuu viidestä perus elementistä: pitkään keitetystä liemestä, suolaisesta ja umamisesta tare-kastikkeesta, aromatisoidusta öljystä, nuudeleista sekä täytteistä (kuten marinoidusta munasta, ylikypsästä possusta, merilevästä ja kasviksista). Jo 80-luvulla ramen oli noussut osaksi populaarikulttuuria elokuvien ja televisio-ohjelmien myötä. Syntyi ramen-julkkiksia ja 90-luvulla aukesi ensimmäinen ramen-museo. Kaikki komponentit on muokattavissa, ja Japanin eri alueilla on omat ramentyylinsä ja -raaka-aineensa. Kolumni TÄ M Ä N JÄ L K E E N en muista jättäneeni väliin yhtään tilaisuutta syödä tätä umamista ihanuutta. Mutta hyvä ramen ei synny hetkessä. Ja mikä parasta, Ramen Map -sovelluksella löytää pienimmätkin ravintolat syrjäisien sivu kujien sivukujilta! Ravintolat ovat pisteytetty, joten parhaimman ramenin äärelle on helppo löytää. Työn määrä ja kesto yllätti karanteenikokin ja valmistukseen meni lopulta kolme päivää. N U U D E L I T R A N TAU T U I VAT Japaniin Kiinasta, mutta nykyaikaisen ramenin tarina on kylmän sodan ja Japanin jälleenrakennuksen historiaa. Samaa ei voi sanoa ihan kaikista keitoista. Olen ollut valmis tekemään jopa uhrauksia päästäkseni hyvän ramen-kulhon luokse
Puutarhan kyljestä löytyy elegantti samuraihuvila, Seison kaku. Teehuoneessa rouvat kimonoissaan tarjoilevat mat chaa ja wagashi makeisen. Iltahämäris sä voi hyvällä tuurilla törmätä geishaan, joka on matkalla jo honkin alueen lukuisista tee huoneista. G E I S H A-A LU E E L L A Higashi Chaya Districtissä tuntuu kuin olisi Kiotossa – paitsi, ettei näillä kaduilla tarvitse taistella tilasta turistiryhmien kanssa. JA Ä L Ä I H M E T T E L E , jos ruo kakojusta ostamasi jäätelö on päällystetty lehtikullalla – Ka nazawa on nimittäin Japanin suurin lehtikullan tuottaja. — 13. Sirkat sirittä vät, vesi solisee ja korpit raak kuvat. Vanhojen puutalojen reunus tamat kadut ovat epäluon nollisen kauniita. Ilman opasta sinne eksyisi varmasti. Sen terassilla kä vellessään voi kuunnella van hojen lautojen narahduksia, joista huvilan asukkaat tun nistivat tunkeilijat. Niistä erikoisin on Myu ryuji, ”ninjatemppeli”, täyn nä salaovia ja käytäviä. On samu raialueita, geishakaupungin osia vanhoine puutaloineen, restauroitu linna ja temppe leitä. Joen uomat jakavat Kana zawan eri alueisiin. Puutarhan teehuoneessa matchan kanssa tarjoiltavat perinteiset makeiset vaihtuvat sesongin mukaan. Kauneuden yliannostus Kenrokuenpuutarha on yksi Japanin kauneimmista maisemapuutarhoista. Muutama vuosi sitten avattu luotijunayhteys Tokiosta tuo Kanazawaan muutamassa tunnissa. Kanazawa on vie lä hiljainen, mutta näin ihana paikka tuskin pysyy sellaise na kauan. M A I S E M A PU U TA R H A K E N RO K U E N on Kanazawan helmi ja yksi Japanin kauneim mista paikoista. Talvisin lumimassat painuvat kuuluisien mäntyjen oksille – Kanazawa kun on lä hellä Japanin alppeja. Elämys TEKSTI JA KUVAT IIDA KIVIRANTA J apaninmeren rannalta löytyy kaupunki, joka on vuosikymmenet kilpaillut Kioton ja Edon, nykyisen Tokion, kanssa. Higashi Chaya -teehuonealueella voi törmätä geishaan – tai aina kin yukataan pukeutuneeseen japanilaisturistiin. Kanazawa on Japanin länsirannikon pikkuKioto – ja saattaa olla jopa ihanampi kuin isosiskonsa. Keväisin puutarhassa ihaillaan kirsikankukkia, syksyisin upeaa ruskaa. Lammet karp peineen sulautuvat taustalla oleviin vuoriin
Samaan aikaan tutkintoa suoritti Pasin lisäksi myös viisi muuta suomalaista eli Essi Avellan, Tuomas Meriluoto, Juha Lihtonen, Jukka Nyström ja Mika Vanne. Maailman arvostetuimman viinitutkinnon saavuttaminen on oikeastaan ihme, sillä 15 vuotta kestäneiden opiskelujen aikana Pasi menetti hajuaistinsa. Jokaisella viinillä on syynsä, miksi se on tehty. ”Syksyllä voisin aloittaa taas valmennushommat, mutta tällä kertaa se voisi olla joukkue, jossa ei pelaa omia lapsia”, kolmen lapsen isä Pasi sanoo. Koetan aina ymmärtää, että kaikelle on varmaan myös vaihtoehto.” M aster of Wine -opinnot Pasi aloitti vuonna 2005, jolloin Suomessa ei ollut vielä yhtään MV-tutkinnon suorittanutta viini-ihmistä. Opiskelijavaihdossa Saksassa pääsin maistamaan mielenkiintoisia viinejä. ELISA JOHANSSON + KUVA VILLE PALONEN K un Pasi Ketolaiselta kysyy intohimoa, vastaus tulee kuin tykin suusta ja yllättää: fudis. Yksin se olisi ollut tosi vaikeaa. Olimme muuttaneet vaimon kanssa omaan taloon loppuvuodesta 2004, kaksi vanhinta lasta syntyivät vuosina 2005 ja 2007, ja vuonna 2006 perustin yhdessä yhtiökumppaneiden kanssa viinimaahantuontiyhtiö Winestaten. Isompaa suomalaisryntäystä ei olekaan sen jälkeen Master of Wine -instituutissa koettu. Vapaa-ajalla hän on toiminut vuosia junioreiden jalkapallovalmentajana. Ajattelin, että olipas surkeat viinit. Ja sitä pitäisi aina yrittää ymmärtää.” Tiettyä nöyryyttä Pasi on yrittänyt ylläpitää myöhemmin viiniuralla ja myös elämän muilla saroilla. Nyt on menossa vuoden tauko valmennushommista, mutta polte takaisin on jo kova. Hän kertoi esimerkin Vietnamista, jossa oli ollut vaeltamassa. ”Viinit olivat kuitenkin monipuolisempia ja viinitastingeissäkin kävi jotenkin monipuolisempaa porukkaa. Jouduin vuonna 2014 onnettomuuteen, sain kallonmurtuman ja menetin hajuaistini, joka tuskin enää palaa. ”Me suomalaiset menestyimme alussa hyvin ja se johtui pitkälti siitä, että pystyimme maistelemaan ja harjoittelemaan viinejä melkein kerran viikossa yhdessä. Suunnitelmissa oli opinnot panimomestari-linjalla. Se vain oli täydellinen siinä tilanteessa. Lasi paikallista roseeta viidakkovaelluksen jälkeen oli maistunut taivaalliselta, vaikka kyseessä ei todellakaan ollut laatuviini. Viineistä luopuminen olisi helpompaa. Olen kantanut mukanani ajatusta, mitäpä jos. Viininystävä AIKUINEN PETER PAN Pasi Ketolainen on tuorein Master of Wine -tutkinnon suorittanut suomalainen. Nyt ehkä aika ja paikka eivät olleet oikeita’. ”Olin nuorena viinikloppina Saksassa viini osuuskunnassa maistelemassa viinejä. Silloin ajattelin, etten ehkä enää jatka viinin parissa – eikä minun todella pitänytkään.” V iinien pariin Pasi ajautui aikoinaan hieman vahingossa oluiden kautta. ”Fudiksesta olisi hankala luopua. Hänen ravintolakoulun lopputyönsä käsitteli Koff-panimon laatujärjestelmiä. Isäntä, vanha tuttu viinintekijä, sanoi fiksusti: ’nuori mies, jokaiselle viinille on käyttötarkoituksensa. Kuvittelinkin jo muutama vuosi sitten elämän ja uran ilman viinejä. Opin, että viiniin liittyy vahvasti myös kulttuurihistoria. Jalkapallo on yksi hänen elämänsä tärkeimmistä asioista, tärkeämpi kuin viinit. Tai siitä, kuka lapsista teki ja mitä.” 14 —. Viinien kulttuurinen rooli viehätti minua.” Tärkein viinillinen oppi liittyy opiskeluaikaan. Matka on ollut harvinaisen pitkä ja kivinen, mutta kaiken sen väärti. Ihan kauhean selkeitä muistikuvia ei niistä alun opiskeluajoista ole. ”Luin aikanaan vuoden verran myös käytännön filosofiaa. Se on ollut hyvä ohjenuora. Silloin luvut tuntuivat menevän hukkaan, mutta ovat ne jollain tavoin kulkeneet mukanani. Meillä oli iso apu toisistamme”, Pasi kiittelee ja jatkaa: ”Oli se kyllä aikamoista aikaa, nyt kun jälkeenpäin miettii
• Master of wine, Suomen viides, valmistui helmikuussa 2020. • Kaupallinen johtaja Viini tieviinimaahantuontiyrityksessä. Onneksi punaviini lämmitti. Vaikka aurinko paistoi, meren rannalla kävi huhtikuussa hyytävä tuuli. FAKTAT Pasi Ketolainen • 45 vuotta. Kuva otettiin koronatilanteesta johtuen ulkona. Winestate-viinimaahantuontiyrityksen perustajaosakas ja omistaja 2006–2017. Restonomi, MBA-tutkinto. • Kotoisin Helsingistä, asuu Espoossa. • Perheeseen kuuluu vaimo, kolme lasta ja koira. • Intohimo on jalkapallo. Mukana neuvonantajana ProLocalisstartupissa. ”Olen enemmän riesling-miehiä, mutta jos juon punaviiniä, valitsen useimmiten barberaa”, Pasi Ketolainen sanoo. — 15
Mitä viiniä mukaan autiolle saarelle. Vaikka lupasin vaimolle, etten opiskele vähään aikaan mitään, pitäisi tekoälyn verkkokurssit saada tänä keväänä suoritettua. Mitä tänä kesänä grillissäsi ja mitä juomaa sen kanssa. Pasi Ketolaisesta se on hienoa. ”Vuonna 2005 tutkintoa suoritti maailmanlaajuisesti 132 opiskelijaa. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. ”Kokisin elämän äärimmäisen tylsäksi, jos pitäisi toistaa vain samoja rutiineja. Aikaa on korkeintaan kuusi vuotta ja uusintamahdollisuuksia on vain muutamia. Sen jälkeen vuorossa on lisää opintoja, joiden päätteeksi on läpäistävä sokkona suoritettava tasting-osio ja laaja teoriakoe. Päällimmäinen tunne oli myös helpotus, kun olin tavallaan jo antanut matkan varrella periksikin”, Pasi kuvailee. Se oli hauska kokemus, mutta aavistuksen huolestuttavaa suomalaisen viinikulttuurin kannalta, että Suomea edusti hajuaistiton viininenä”, Pasi sanoo hymyssä suin. Pidän itseäni aikuisiän Peter Panina. Grillissä on entistä enemmän kasviksia, mutta lihakin sinne kuuluu. DOWN TO EARTH. Olen oppinut tuntemaan huikeita ihmisiä ja saanut tärkeitä kontakteja. Jos rahan takia ei tarvitsisi käydä töissä, olisin varmaan lastentarhan pulkkasetä ja kieltäytyisin sisätöistä. Jos saisi ottaa kolme pulloa, ne olisivat ries lingiä Saksasta, rosee viiniä Provencesta ja barberaa Piemontesta. Vähän vähem män, mutta vähän pa rempaa. En koskaan esimerkiksi juokse samoja lenkkejä peräkkäin. Valkoviini, useimmiten riesling. Moni asia on myös pysynyt ennallaan: vaimo, kiinnostus jalkapalloon ja ikuinen halu oppia uutta. Terveisesi koronan kurittamalle viinialalle ja kollegoille. Mietin niitä kaikkia ihmisiä, joita matkalla on ollut vaikuttamassa ja auttamassa. ”Täysin treenaamatta ja lähes tipattoman alkuvuoden jälkeen päihitin monta suomalaista viininenää ja pääsin edustamaan Suomea sokkomaistamisen epävirallisiin EM-kilpailuihin Belgiaan. Syksyllä 2018 hän kirjoitti lopputyön uudesta aiheesta, ja palautti sen kesällä 2019. Tämän vuoden helmikuussa sain vihdoin tiedon, että työni, joka käsitteli ravintolakanavan merkitystä nyt ja tulevaisuudessa Suomen suurimmille viinimaahan tuontiyrityksille, oli mennyt läpi.” T ieto valmistumisesta merkitsi Pasille maaliin pääsemistä. ”Palautin lopputyöni, joka meni tietyin ehdoin läpi. austrianwine.com THE ART OF WINE. Hyväkin viini voi olla itselle epämiellyttävä ja se pitäisi uskaltaa myös sanoa. Master of Wine -tutkinnon suorittaneita on maailmassa tällä hetkellä alle 400. Tutkinto on kokonaisuudessaan vaativa ja vain todella harva valmistuu. ”Haen koko ajan jotain uusia projekteja, nyt pitäisi alkaa opiskella tekoälyä. Pasinkin matka viiniopintojen parissa uhkasi jäädä kesken vuonna 2011. 15 vuoden opintomatkan aikana omakotitalo on ehtinyt vaihtua toiseen, lapsia on syntynyt kolme, hajuaisti on mennyt ja osuus Winestate-yrityksestäkin on myyty. Perjantai-iltana fudis vai viinilasillinen. ”Uudelta nuoremmalta sukupolvelta puuttuu perinteinen suomalainen epävarmuus viiniasioissa, mikä on äärimmäisen positiivista. Esimerkiksi kotimaisen pientuot tajan lammasta ja sen kanssa hyvin valittua roseeviiniä. 10 vuotta sitten näki naamasta, ettei ihminen tykännyt jostain viinistä, muttei sanonut sitä. Meillä on Suomessa koulutettu, paljon maailmaa nähnyt jengi, joka osaa kieliä ja on kansainvälistä. Lainaan Kalle Ruuskasta, yhtä parhaista esimiehistäni: ”Me kaikki kuljemme mudassa, mutta vain harvat meistä katsovat tähtiin.” NOPEAT ”Etikettejä on helppo juoda, mutta se, että uskaltaa haastaa itsensä sokkomaistamiseen, on ehdoton juttu.” Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. Siinä vaiheessa päätin antaa koko asian olla.” Pasi ei vuoden 2012 jälkeen tehnyt asialle mitään. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. Viinilehti Weingarten Monopol.indd 1 06.04.20 11:46 16 —. ”Tässä, kuten monessa muussakin, korostuu matka, joka on ollut tärkeä. Viimeinen vaihe on tutkielma eli lopputyö. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. Olen aika syntymäutelias, koko ajan on useita kirjojakin kesken.” Moni turvautuu kiireisen arjen sujuvoittamiseksi rutiineihin. Fudis, ehdottomasti. MBA-tutkinnon aikaan kävin samaan aikaan myös Suomen Palloliiton uutta opetusmenetelmäkurssia Sami Hyypiä Akatemiassa. Ei ole mitään muuta tapaa oppia viinejä”, Pasi sanoo. ”Sokkomaistaminen on mielestäni ainoa intellektuelli tapa maistaa viiniä. Kun tein korjauksia, minulle ilmoitettiinkin yllättäen, etten saa palauttaa työtä. ”Olin saanut 2018 suoritettua kansainvälisen MBA-tutkinnon ja pystyin osittain yhdistämään näiden kahden tutkinnon lopputyöt, mistä sainkin myöhemmin kiitosta. Rohkeasti vain haasteita päin, suunta on hyvä.” Rohkeutta tarvitaan myös viinien sokkomaistamisessa. Nyt palaute tulee välittömästi, mikä on hieno piirre! Mihinkään muuhun ei tarvitse osata vastata, kuin miellyttääkö viini itseä vai ei. Viininystävä M aster of Wine -tutkinto on monivaiheinen. Olen kai aika impulsiivinen ja helposti innostuva. 15 vuotta myöhemmin olin siitä porukasta 33. valmistunut”, Pasi kertoo. Puna vai valkoviini. Ensimmäisen vuoden jälkeen on läpäistävä tentti, jotta opintoja saa jatkaa. Viime keväänä Pasi Ketolainen haastoi itsensä ja päätti osallistua hajuaistittomana miehenä sokkomaistamiskilpailuun. Pasille se on vieras ajatus. Etikettejä on helppo juoda, mutta se, että uskaltaa haastaa itsensä sokkomaistamiseen, on ehdoton juttu. Muksujen kanssa on mahtavaa, maailma on aurinkoinen ja täynnä mahdollisuuksia.” S uomalainen viinikulttuuri on mennyt vauhdilla eteenpäin viime vuosina. Välillä koko ura viinialalla oli katkolla, mutta nykyään Pasi on maahantuontiyritys Viinitien kaupallinen johtaja
You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. austrianwine.com THE ART OF WINE. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. Viinilehti Weingarten Monopol.indd 1 06.04.20 11:46. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. DOWN TO EARTH
KO SHUN V O I M A LL A Japani matkalla viinimaaksi 18 —. Viinimailla Budo no Okan (suomeksi rypälekukkula) huipulta aukeaa kaunis näkymä Yamanashin laaksoon
VELI-ANTTI KOIVURANTA + KUVAT AI NAKAJIMA K U V A K O S H U O F JA P A N — 19. Japanin viinikulttuuri elää murroskautta. Saken kulutus on vähentynyt, ja uutta potkua viinikulttuuriin etsitään länsimaiseen tapaan tehdyistä viineistä sekä omasta alkuperäisrypäleestä Koshusta
Siksi sakea pyytäessä kannattaa tarkentaa toivettaan johonkin alalajiin, vaikkapa Junmai Daiginjoon. Olisiko samalla oiva mahdollisuus nostaa esille Japanin viinikulttuuria. 20 —. t Tokion piti olla tänä vuonna kesäolympiakaupunki. ”Luulen, että kisaturisteja kiinnostaa urheilun lisäksi japanilaisen ruoan ja paikallisten viinien yhdistäminen.” Perinteinen japanilainen ruoka, joka on valittu myös Unescon aineettomaksi maailmanperintökohteeksi, sopii hyvin nautittavaksi paikallisien juomien, kuten saken kanssa. Turistin kannattaa kuitenkin perehtyä paikalliseen juomakulttuuriin ennen reissua, jotta yllätyksiä ei tulisi. Viiniköynnökset vartetaan perinteiseen tapaan pergolamallisesti. Länsimaiseen tyyliin tehdyt japanilaiset viinit ovat vielä monelle paikallisellekin melko tuntemattomia. Ainakin Japanin suurimman viini tilan Château Mercianin myyntijohtaja Aya Jindo uskoo niin. Me kävimme tutustumassa kolmeen tilaan Tokion lähistöllä. Muuten voi saada eteensä oluen tai jopa rivin väkeviä shochu-viinoja. Rypäletertut suojataan ”sateenvarjoilla” rankkasateiden varalta. Vaikka korona sotkee nyt suunnitelmia, valmistelut ensi vuonna pidettävää urheilujuhlaa varten jatkuvat. Sateenvarjon alla Katsunumassa sijaitsevan Grace Wine -viinitilan pääviinintekijä Ayana Misawa on yksi kiinnostavimpia henkilöitä Japanin viinimaailmassa. Ayanan mukaan Japanin viinikulttuuri nousee viinimaailman tietoisuuteen parhaiten laatua nostamalla. Sake tarkoittaa Japanissa usein kaikenlaisia alkoholijuomia. Hän opiskeli viininvalmistusta aikoinaan sekä Ranskassa Bordeaux’n että Etelä-Afrikassa Stellenboschin yliopistoissa, ja palasi vuonna 2008 perhetilalle Japaniin. Toisin kävi. Laadukkaita viinejä on kuitenkin saatavilla
”Olemme perinteisesti varttaneet Koshu-rypäleet pergolamallisesti vaakatasoon. Myös merelliset pastat. I L M A S TO LU O Japanissa oman haasteensa viininviljelylle. Ilmasto ja kasvuolosuhteet ovat luoneet myös omaleimaisia tapoja viininviljelyyn. Köynnösten yläosia ja yksittäisiä rypäleterttuja suojataan myös pienillä ”sateenvarjoilla”. RU O K A S U O S I T U S : Paistetut tai grillatut kala ja äyriäisruoat. AINOA KOSHU-VIINI ALKOSSA: – Antti Rinta-Huumo — 21. ”Laadukkaista Koshu-viineistä voi aistia hienovaraisen aromaattista hedelmäisyyttä: valkoista persikkaa, Nashi-päärynää ja Yuzu-sitruunaa sekä valkoisia kukkia”, Ayana Misawa selittää ja jatkaa: ”Koshut ovat yleensä tyyliltään kevyitä, elegantteja ja raikkaan hapokkaita. Niiden alkoholipitoisuus on usein 11–12 prosenttia.” Voisi kuvitella, että Koshu-rypäle sopisi makuprofiilinsa puolesta erinomaisesti myös oranssiviinin valmistukseen. Monilla tarhoilla köynnökset on kiinnitetty vaakatasoon ja niille on ripustettu eräänlainen katto suojaamaan rankka sateilta. Siperian tuulet ja Tyynenmeren mon suunit aiheuttavat suuria kosteuseroja. Maku on hedelmäi nen, hieman kehittynyt ja tuoksuun nähden yllättävän leveä. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi persikkaa, yrttisyyttä ja greippisyyttä. Siinä on sitruksia, hentoa mi neraalisuutta, omenaa ja ananaksen kin vivahdetta. Ayana on kuitenkin eri linjoilla. GRACE KOSHU KAYAGATAKE 2016 JAPANI, TILAUSVALIKOIMA 919047, 29,07 € Puhdaspiirteinen, raikkaan eloisa tuoksu. Mutta myös länsimaisempia viljelytapoja näkee. Moniuloitteisessa mau ssa on runsaasti hedelmää ja pehmeitä happoja. ”Kokeilin sitä kerran, mutten ollut lopputulokseen tyytyväinen.” Viime vuosina Grace Wine -tila on nostanut mainettaan Cuvée Misawa -nimikkoviineillään, jotka tulevat samannimiseltä tarhalta. Tilalla tehdään tasokkaita viinejä myös Chardonnaysta sekä Bordeaux-rypäleistä. Japanilainen esteettisyys näkyy viinitarhoillakin. Sadekausien aikana keskikesällä trooppiset hirmumyrskytkin ovat mahdollisia – eli juuri silloin, kun viiniköynnökset tarvitsisivat aurinkoa. Tarhojen keskellä kulkee kauniita polkuja, joita reunustavat pienet kanavat ja mukulakivipengermät. Mieleen tulee PohjoisItalian pinot grigiot, tosin runsaammalla mausteisuudella, ja uuden maailman rieslingit, mutta maltillisemmalla happorakenteella. Sitruksi nen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. GRACE-WINE.COM/EN ”Laadukkaista Koshuviineistä voi aistia valkoista persikkaa, Nashi-päärynää ja Yuzu-sitruunaa sekä valkoisia kukkia.” ”Jos haluamme tunnettavuut ta markkinoilla, meidän on valmis tettava erittäin hyvää viiniä. Uusilla nimikkotarhoilla olemme kuitenkin siirtyneet nykyaikaiseen vertikaaliseen köynnösrivitekniikkaan”, Ayana kertoo. Grace Winen pääviinin tekijä Ayana Misawa on tämän hetken valovoimaisimpia nimiä Japanin viini maailmassa. Sen lisäksi on lisättävä paikallista yh teistyötä.” Maistamme Ayanan kanssa Grace Winen kuivia Koshu-viinejä
Viinituristia saattaa hämmentää, että Koshu-nimellä voidaan yhtä hyvin tarkoittaa myös alueen laaksoa ja kaupunkia. Toivon myös, että onnistumme tulevaisuudessa luomaan Japaniin oman, kansainvälistä tasoa olevan viinikulttuurin.” Katsunuman tilat sijaitsevat lähekkäin, joten viinitilalta toiselle voi siirtyä kävellen. Vaikka Koshu on valkoviinirypäle, se on väriltään vaaleanpunainen, jopa aavistuksen purppuraan vivahtava. Koshusta valmistettu viini on nuorena erittäin kalpeaa ja hennon vihertävää, mutta muuttuu ikääntyessään kullankeltaiseksi. Tosin markkinointia on tehtävä vielä omassa maassakin. ”Viinien hedelmäisyys ja puhdaspiirteisyys ovat ensisijaisia tavoitteitamme. Tilan vuosituotanto on noin 100 000 pulloa. ”Vaikka Koshu ei vielä ole erityisen tunnettu edes Japanissa, uskon, että sillä on aitona japanilaisena rypäleenä potentiaalia ulkomaisilla markkinoilla. . Hänen mielestään japanilaisilla viineillä on vientipotentiaalia. . . Silloin Ranskassa viinintekoa opiskelleet viinipioneerit Masanori Takano ja Ryuken Tsuchuya loivat uuden alun maan viinikulttuurille. . Mukaan kannattaa kuitenkin ottaa hyvä kartta. Aruga Brancalla uskotaan vahvasti Koshurypäleeseen. Uniikki Koshu Pinkkikuorinen Koshu-rypäle on Japanin oma rypälelajike, joka luo persoonallista omaleimaisuutta maan viinikulttuuriin. KUVAT KOSHU OF JAPAN 22 —. Se valmistaa suurimman osan viineistään sopimus viljelijöiden kasvattamista rypäleistä ja vain pieni osa rypäleistä tulee omilta tarhoilta. . Haluamme korostaa rypäleen omaa hienoa makumaailmaa”, sanoo tilan neljännen sukupolven edustaja ja markkinoinnista vastaava Jun Aruga. Tulevaisuuden haasteet Katsunuma Jozon eli toiselta nimeltään Aruga Branca on vuonna 1937 Katsunumaan perustettu viinitila. Uniikki rypäle saapui tiettävästi 500-luvulla Kaukasukselta silkkitietä pitkin Kiinaan, ja sieltä edelleen Japaniin. Japanin tunnetuin rypälelajike on Koshu, josta tehdään valkoviinejä. Yamanashin alueella Koshua alettiin viljellä toden teolla 1800-luvun lopulla
Niistä noin 80 toimii Yamanashin alueella, joka sijaitsee puolentoista tunnin junamatkan päässä Tokiosta. Keskeisin Yamanashin kolmesta ala-alueesta on Katsunuma, jossa sijaitsee noin puolet koko alueen viinitiloista. Viini on laadukasta ja raikasta, mutta nuorta ja yllättävän särmikästä. Japanissa on yli 300 viinitilaa. Muita ala-alueita ovat Fuefuki ja Nirsaki-Hokuto. Muita viininviljelyn keskeisiä alueita ovat Nagano, Hokkaido ja Yamagata. . . KATSUNUMA-WINERY.COM Katsunuma Jozon alias Aruga Brancan viinitilan sisääntulo edustaa paikallista arkkitehtuuria. Viini tullee kuitenkin ikääntymään hienosti, kun runsas hedelmäisyys integroituu. ”Ongelma on, että Koshu-rypäleen viljelijöistä yli 90 prosenttia on yli 50-vuotiaita.” Viininviljelijöille maksetaan korvausta, mutta se on määrältään niin pieni, etteivät varsinkaan nuoret innostu alasta. — 23. K U N PU H U M M E viinintuotannosta ja Koshu-rypäleen tulevaisuuden mahdollisuuksista, Jun nostaa hieman yllättäin esille viininviljelijöiden ikärakenteen Japanissa. ”Moni viljelijä kasvattaa mieluummin syötäviä rypäleitä, sillä niitä kulutetaan Japanissa runsaasti.” E N N E N K U I N jatkamme matkaa, maistamme tilan lippulaivaviiniä Aruga Branca Isseharaa, joka on nimetty Fuefukin alueella eli Katsunuman naapurissa sijaitsevan tarhan mukaan. Tärkeimmät viinialueet
Hybrideistä tuotantoa johtavat Niagara ja punainen Campbell Early. Keskellä Honshun saarta sijaitseva Yamagatan alue tuottaa varsin laadukkaita Chardonnay-viinejä. Japanissa kehitetty Muscat Bailey A sekä amerikkalaisperäiset Niagara ja Concord) kestävät haasteellisen ilmaston olosuhteita hyvin. Yamanashin alueen yleisin punainen rypäle on kevyen hedelmäinen Muscat Bailey A. Hyödyllisiä viiniaiheisia linkkejä VISIT JAPANESE WINERY VISITJAPANESEWINERY.COM JAPAN WINERIES ASSOCIATION WINERY.OR.JP/EN JAPAN WINERY AWARD JAPAN-WINERY-AWARD.JP KOSHU OF JAPAN KOSHUOFJAPAN.COM KOSHU VALLEY KOSHUVALLEY.COM 24 —. Yhdysvalloista. Suuri osa rypäleistä tuodaan mm. . Erikoisinta on tuontirypä leiden valtaisa osuus: Japanissa valmistetuista viineistä ainoastaan 18,4 prosenttia on tehty kotimaisista rypäleistä. Japanin rypä le kirjo on varsin moninaista. . . . Perinteisten Vitis vinifera lajikkeiden (kuten Chardonnay ja Cabernet Sauvignon) lisäksi hybridilajikkeet (mm. . Naganon viinialueen parhaat viinit tehdään Merlot’sta, vaikka määrällisesti alueella viljellään eniten Niagaraa ja Concordia. . Hokkaidon saaren punaiset laatuviinit tehdään pääosin Pinot Noirista. Mitä viljellään
Viini kestää hyvin vertailun kansainvälisten Chardonnay-viinien kanssa. Tila on tunnettu myös viininvalmistukseen liittyvästä kehitystyöstään. CHATEAUMERCIAN.COM/EN/ Budo no Oka -hotellin viinikellarissa voi testa ta toista sataa erilaista viiniä Katsunuman alueelta. — 25. ”Uskomme yhteistyön voimaan”, Aya toteaa. Avoimuus on yhteinen etu Vuonna 1877 perustettu Château Mercian on Japanin ensimmäinen viinitila – ja nykyisin myös suurin viinituottaja. M A I S TA M M E T I L A N koshujen lisäksi myös neljää Naganon ja Fukushiman alueiden palstoilta tulevaa chardonnayta. Naganon Rivalis -sarjan Left Bank ja Right Bank -viinit tulevat Chikuma-joen molemmilta puolilta. Myös tammitynnyrikypsytys on toteutettu tyylikkäästi. Menetelmä korostaa Koshu-lajikkeen luontaisia aromeja ja hapokkuutta.” Château Mercianin tila on halunnut olla kehitystyössään mahdollisimman avoin, jotta muillakin tiloilla olisi mahdollista nostaa viiniensä tasoa. ”Kehitimme aikoinaan Koshulle sur lie -reseptin (kypsytys hiivasakan päällä), joka on nykyään miltei synonyymi kuivalle koshulle.” Château Mercian valmistaa viinejä myös Naganon alueella, jossa Merlot ja Chardonnay ovat kansainvälisistä lajikkeista merkittävimpiä. Château Merciania arvostetaan alueella muistakin syistä. Tila on pitkälti syy esimerkiksi siihen, että Yamanashin alueella vierailee noin 120 000 viinituristia vuodessa. ”Kehitimme aikoinaan Koshulle sur lie -reseptin (kypsytys hiivasakan päällä), joka on nykyään miltei synonyymi kuivalle koshulle”, tilan myyntijohtaja Aya Jindo kertoo ja jatkaa: ”Kokeilimme ensimmäisenä myös Koshu Kiiroka -menetelmää, jossa sato poimitaan tavallista aikaisemmin ja viini fermentoidaan terästankeissa. Erityisesti Left Bank on maukas ja siinä on Chardonnaylle ominaista aromikkuutta. Tilalla on useita nimekkäitä viinitarhoja niin Yamanashin kuin Naganonkin alueilla. Suurin osa vierailijoista on Tokiosta saapuvia japanilaisia, joten tila tekee tärkeää työtä myös Japanin viinikulttuurin kehittämiseksi
Sukelsimme herkkujen perässä niin siltojen alle kuin tähtiravintoloiden upeisiin sisustuksiin. Viisi valintaa TO MIKKO TAKALA + KUVAT TOMMI ANTTONEN Miljoonakaupungin ruokaja juomavalikoima on niin laaja, että sitä on lähes vaikea käsittää – pelkästään ravintoloita on yli 160 000. 5 26 —
Kaikilla herkuilla KIO — 27
Ebisun cocktail-baarien kunkku on alan ammattilaisten pyhiinvaelluskohde, jossa viihtyy vaarallisen pitkään. Käsityön tulee näkyä asiakkaalle. Tram hallitsee avantgardistiset juomasekoitukset, mutta whisky sourin kaltaisissa klas sikoissa se suorastaan loistaa. Kun kuutio on muotovalio, se valellaan vielä kivennäisvedellä, jotta terävät kulmat ta1 soittuvat. S I T T E N VA I N tilaus sisään. Taidetta lasissa. Tyylikkyydestä huolimatta tunnelma baarissa on letkeän kulmakuppilamainen, ja asiakaskunta juuri sopiva sekoitus natiiveja ja cocktail-turisteja. Baarimestari hyväksyttää kaikki juomaan tarvittavat komponentit pullo kerrallaan, ottaa lohkareen jäätä ja veistelee siitä tarkasti lasin täyttävän palan. Juuri mitään aineksia ei esivalmistella, sillä sitä pidetään huijaamisena. Mikä tahansa jääpala-automaatin suoltama kuutio ei kelpaa. 28 —. TRENCH – KULTTIBAARI EBISUSSA E B I S U N JA trendikkään Daikanyaman välimaastossa palvelee Trench-cocktailbaari, jonka monet alan ammattilaiset rankkaavat vaatimattomasti maailman parhaaksi. T R E N C H I N T I I M I isännöi samoilla kulmilla myös Tram-baaria, joka on päivällä suosittu kahvila-pienpaahtimo ja iltaisin absinttipohjaisiin juomiin erikoistunut trendibaari. Ainakin kaikki palikat ovat kohdallaan: kiinnostava cocktail-lista, joka huomioi niin klassikot kuin kokeellisemmat sekoitukset, viktoriaanista tyyliä ja popkulttuuria velmusti miksaileva sisustus sekä kohtuullisella englannilla kommunikoiva henkilökunta. SMALL-AXE.NET/BAR-TRENCH SMALL-AXE.NET/BAR-TRAM Aina varma Tram
Takuulla turistivapaat yokochot löydät ratakiskojen alta Koenjista ja Shinbashista. Yokocho-keskittymiä on jäljellä enää vain parikymmentä, mutta tulevaisuus näyttää valoisalta, sillä paikalliset trendinenät ovat löytäneet yokochot. Ja heidän perässään tulivat turistit. Suosio nostaa kuitenkin hintoja, ja paikalliset valittavat turistien tärvelleen tunnelman. Ebisun aseman liepeillä palveleva yokochoravintola kes kit tymä ei var sinaisesti fineisseillä juhli, mutta ruoka on aina maukasta. Yokochojen tarjonta on alkanut muovautua trendikkäämmäksi ja monipuolisemmaksi. Esimerkiksi Asakusan Hoppy Dori baareineen oli vuosikymmenet lähinnä vedonlyöntiä harrastavien keski-ikäisten ukkojen kaljoittelualue, mutta sitten kadun äkkäsivät slummailevat hipsterit. Yokochoissa hinnat ovat edullisempia kuin tavallisissa ravintoloissa, mutta mukavuudesta täytyy tinkiä. YOKOCHOT – RIEMUA RADAN ALLA TO K I O N R AU TAT I E S I LTOJ E N alla ja pilvenpiirtäjien varjoissa lymyilee vieläkin kujia, jotka näyttävät siltä kuin olisivat keisari Hirohiton ja maata miehittävien amerikkalaisten ajalta. Sijainniltaan keskeisimmissä yokochoissa – kuten Shinjukun Piss Alleyssa ja Shibuyan Nonbeissa – asiakkaat ovatkin enimmäkseen gaijineita eli ulkomaalaisia. Tilaa on niukalti, mutta syödä voi myös ulkona penkeiksi kasatuilla kaljakoreilla tasapainoillen. Näiltä charmikkaasti kulahtaneilta kujilta löytyvät yokochot eli eksentristen baa rien, puotien ja edullisten pikkuravintoloiden keskittymät, joista monet toimivat jo sotia edeltävinä aikoina. Ne tarjoavat läpileikkauksen siitä, mitä tavallinen tokiolainen syö: tare-kastikkeesta kiiltäviä yakitori-vartaita, höyryäviä kulhollisia udon-nuudeleita, rapsakkaa tempuraa... — 29. 2 Baari purtavaa. Jopa normaalisti varautunut tokiolainenkin voi pienessä hönössä innostua ottamaan kontaktia
Tokion oma pannari on nimeltään monja-yaki, luirusta taikinasta, kasviksista ja lihasta paistettava ja vahvasti addiktoiva sekasotku. Yöelämän keskuksena pidetyn Rop pongin lähietäisyydellä. Jokaiselle ruokalajille on oma somme lierin valitsema uniikki sake suositus. Tarjoilija viittoo kumoamaan kasan paistolevylle. Noin kymmenen minuutin taputtelun ja paistamisen jälkeen alkaa olla valmista. FUSHIKINO.COM/EN MONJA-YAKI – TOKION PANNARI O S A K A L L A O N okonomiyaki – leveällä paistolevyllä pöydässä paistettava kaalipannari, jonka sisuksiin kumotaan vaihtelevasti kaikkea maan ja taivaan väliltä – ja Tokiolla monja-yakinsa. Toimitusta silmä kovana seuraava tarjoilija puuttuu heti peliin ja järjestää kasvikset ympyrän muotoiseksi keoksi, jonka sisään luiru taikina lirutellaan. 3 30 —. Arigato! Mönjää pannulle. Viinimyymälöiden sekä ruokamarkettien va likoimissa nousevat esille klassisten viinialueiden, ku ten Bourgognen ja Bor deaux’n, laadukas tarjonta. Siinä missä okonomiyakilla on pyöreän nätti muoto, jota vielä kaunistellaan katsuobushi-lastuilla ja majoneesiviiruilla, monja-yaki on helvetillisen ruma sotku, joka ei todellakaan houkuttele mönjämäisellä ulkonäöllään. Mutta pahuksen hyvää se silti on. IMADEYA.CO.JP/SHOPS/KURABUU Quand l’Appétit Va Tou Va!, Azabu-Juban Ranskalaistyylinen viinibist ro. QUANDLAPPETITVATOUTVA.COM Fushikino, Kagurazaka Perinteinen usean ruokala jin Kaisekimenu. Tarjolla hyvällä maulla va littuja ranskalaisia ja japa nilaisia viinejä. Rento meininki ja ys tävällinen palvelu. Maailman kuulun Tsukijin kalatorin läheisyydessä, keinosaarella sijaitsevassa Tsukishimassa on muutaman sadan metrin pituinen ravintolakatu, jonka varrella palvelee liki sata monja-yaki-ravintolaa. Ruokalajille on omistettu kokonainen katu, jonka varrella toimii liki sata monjaravintolaa. Granna, Shinjuku Ruokatarjonnaltaan länsi mainen ravintola, joka on keskittynyt juomatarjonnas saan japanilaisiin viineihin. Ravintolalla on yksi Michelintähti. NAKAMURAYA.CO.JP/GRANNA Kurabuu, Ginza Japanilaisiin viineihin eri koistunut Izakayatyyli nen ravintola maineikkaan Ginzan ostoskeskusten vie ressä. Esimerkiksi Enotecaviini myymälöitä on useissa kau punginosissa. Keskeinen sijainti Shinjukun ytimessä. Lätty kaavitaan pienillä lastoilla suoraan paistolevyltä suuhun ja nautitaan jääkylmän oluen kera. Noudatan neuvoa ja levitän Jackson Pollockin maalausta muistuttavan sotkun paistumaan. M O N JA-YA K I O N erityisesti Tsukishiman erikoisuus. Kan sainvälisten viinien suhteen Japani on varsin konserva tiivinen. Tilaan possua ja kanaa, jotka saapuvat pöytään raakoina kera raastetun kaalin, vihannesten ja erittäin ohuen taikinan. Sateisena arki-iltana paikat näyttävät identtisiltä, joten valitsen summamutikassa kutsuvimman oloisen. VELI-ANTTI KOIVURANTA Viiniravintolavinkit Tokiossa on yli 160 000 ravintolaa, ja viiniravintoloi takin moneen lähtöön
Vain hieman tavallista ramen-kuppilaa fiinimpi Hotogisu ei rohkaise hengailuun, vaan keitto kannattaa lusikoida vauhdikkaasti. SOBA HOUSE KONIJIKI HOTOTOGISU – TÄHTIRAMENIA SHINJUKUSSA VO I KO PA H A I N E N nuudelikioski olla yhtä kulinaarinen kokemus kuin Helsingin ykkösravintola Palace. Koska jonossa odottaa legioona nälkäisiä, sinun odotetaan olevan nopea. Parhaisiin ramen-ravintoloihin on oltava valmis jonottamaan parikin tuntia. Sisään päästyä ostetaan automaatista tiketti ja valitaan mahdolliset lisukkeet. Hotogisun lippulaiva-annoksen, Shoyu Ramenin, liemi on keitetty simpukoista, kananluista ja kuivatuista pikkukaloista. Shinjukun laitamilla sijaitsevaan Hotogisuun on aina jono. Ainakin rengasfirma Michelin uskoo niin. Jos innostut turinoimaan turhia kaverin kanssa, kulhosi katoaa nenän alta tiskiin pikavauhtia. Koko hoidon kruunaa tateista ja tryffeleistä uutettu makuöljy. SHINJUKU CITY, SHINJUKU, 2 CHOME?4?1 Michelin-tähtiruokaa kympillä. Tuore Tokion ravintolaopas antaa nimittäin Michelin-tähden peräti kolmelle ramen-ravintolalle eli Tsutalle, Nakiryulle ja Soba House Konijiki Hototogisulle. Ikuinen jono. Päällä on peruslisukkeet eli pari viipaletta paahdettua possua, bambua ja kuuden minuutin muna. Pahimmillaan ulkoilemaan joutuu tunnin, joskus kaksikin, mutta jos saapuu jo ennen avaamisaikaa, selviää vartin jonottamisella. Vahva liemi on hienostuneen vivahteikas ja omatekoiset nuudelit suuntuntumaltaan herkullisen meheviä. Oma suosikkini on viimeksi mainittu. — 31. Talon tare, liemen maustava tahna, on yhdistelmä neljää erilaista soijaa ja kasaan keitettyä kanalientä. Soba House Konjiki Hotogisun Shoyu Ramen -kulhollinen on tähtensä ansainnut. 4 Ja kyllä, kulho todellakin on kaiken odottamisen väärti
DRIPPIÄ VUOSIKERTAPAVUISTA – CAFÉ DE L’AMBRE JA PA N I O N yllättävän vahva kahvimaa niin kuluttajana kuin trendien luojana. Tupakointiin suorastaan rohkaistaan ja espressoa on turha kysellä. Käsityö kunniaan. Silti kaupungin trendikkäin kahvila juuri nyt – yllättävää kyllä – on Starbucksin lippulaivakahvila Nakameguron kaupunginosassa. Drippiä sen olla pitää. Cafe de l’Ambren kaltaisissa klassikkokahviloissa kahvi valutellaan aina käsipelillä. Kahvilan syötävistä vastaa Milanon leipurikingi Rocco Princi. Hupaisaa on, että Yhdysvalloissa kahvitrendien ”kolmannen aallon” aloittanut Blue Bottle Coffee -ketju haki oppinsa Japanin tunnetuimmista kahviloista, ja myy nyt omaa drip-kahviaan kaupungin viileimmissä hipster-keskittymissä. Eksoottisimmilta suomalaiseen silmään vaikuttavat kissatenit, vintage-kahvilat, joissa sama omistaja on saattanut palvella asiakkaitaan vuosikymmenet sisustuksen juurikaan muuttumatta. Vanhimmat niistä ovat 1970-luvun lopulta. 32 —. Drip-kahvin pyhättö, vuonna 1948 aloittanut, Café de l’Ambre tihkuu menneiden aikojen tunnelmaa. Jo Edo-periodin alussa 1600-luvulla hollantilaiset kauppamiehet kärräsivät ruskeita papuja lahjaksi paikallisille prostituoiduille. Ambren juttu on käsin tiputeltu drip-kahvi, jota saa 5 halutessaan vuosikertapavuista. Omistaja Sekiguchi Ichiro seisoi tiskinsä takana joka päivä siihen saakka, kunnes jäi eläkkeelle 101-vuotiaana. Varaudu jonottamaan. Sen suunnittelija Kengo Kuma on suunnitellut myös tulevien olympialaisten päänäyttämön. Koska mainittu juoma tehdään koneel la, sitä ei vanhan liiton kahviammattilaisten keskuudessa noteerata käsityöksi. Maan ensimmäinen kahvilaketju perustettiin vuonna 1907, ja siitä pitäen kahvilat ovat olleet sosiaalisen elämän keskuksia – jopa enemmän kuin baarit tai oluthallit
NUKU Valitse yösija mah dollisimman läheltä metroa tai junaa. MATKAFAKTAT: TOKIO — 33. Kaupunkia ympyränä kiertävän Yamanote-linjan varrelle osuvat tärkeimmät nähtävyydet, ja kaupunkia halkovat metrolinjat vievät perille nopeasti. Maailman suurimman kalatorin tukkukauppa muutti reilu vuosi sitten parin kilometrin päähän Toyosuun. T S U K I J I . Vuoden 2020 oppaassa listataan hulppeat 226 tähtiravintolaa, joista yksitoista nappasi täydet kolme tähteä. LIIKU Taksit ovat kalliita, matka Naritan lentokentältä keskustaan maksaa helposti yli 200 euroa. Shijukun Kabukichoon sijoittuva legendaarinen baarihökkelikylä G O L D E N G A I kelpaa niin turisteille kuin natiiveille. Legendaarinen Tsukiji on kuitenkin edelleen voimissaan vilkkaana torina (täältä saat tuoreet wasabit ja yuzut) ja erinomaisten sushiravintoloiden keskittymänä. Keittiövälineistölle omistetun kadun varrella palvelee parisataa puotia. Täältä voi ostaa tuliaisiksi niin käsin taottuja keittiöveitsiä, ramen-kulhoja kuin erehdyttävän oikean näköisiä muoviruoka-annoksia. Yksilöllisempää design-vetoista asumista löytyy ydinkeskustan ulkopuolelta trendikkäiltä asuinalueilta. Huoneiden hintataso voi turistisesonkien aikaan pompata korkeaksi, mutta useimmiten kohtuullisessa bisneshotellissa (pieni, siisti ja toimivat perusjutut tarjoava huone) yöpyy vuorokauden 60–90 eurolla. Se säästää aikaa ja jalkoja. Alueella palvelee vaihtelevin teemoin yli kaksisataa piskuista baaria, joista pienemmät mahduttavat sisään vain pari asiakasta kerrallaan. Kaikki mahdolliset maailman keittiöt ovat Tokiossa hyvin edustettuina. Kertalippujen kanssa sähläämisen välttää hankkimalla Pasmotai Suica-maksukortin. Monet tähtipaikoista huolivat varauksen ainoastaan agentin tai hotellin congierce-tiskin kautta. SYÖ JA JUO B A A R I K E S K I T T Y M Ä . Asakusan kaupunginosassa sijaitseva K A PPA B A S H I on jokaisen ammattikokin ja keittiöharrastelijan pyhiinvaelluskohde numero yksi. Broadwayn toisen kerroksen kirjakaupasta löydät ällistyttävän valikoiman ruokaan ja juomiin erikoistuneita aikakauslehtiä, ja ostarin alimmassa kerroksessa pääset vakoilemaan tokiolaisten arkisia ruokaostoksia. Junalla reissusta suoriutuu alta kahdenkympin per siivu. Putiikkihotelli käsitteenä on Tokiossa tuoreehko. Kaupunginosasta toiseen siirtyminen on vaivatonta sveitsiläisen kellon tarkkuudella kulkevan julkisen liikenteen ansiosta. Hintahaitarin alarekisteristä kannattaa kokeilla mainioita korealaisia ja kiinalaisia ravintoloita. Myös keittiömaailman suurnimet Alain Ducassesta ( B E I G E ) Rene Redzepiin ( I N UA ) isännöivät omia ravintoloitaan kaupungissa. FINE DINING Michelin-tähdillä mitaten Tokio on maailman ykkönen. Tunnelmointi jatkuu usein auringon nousuun saakka. Helposti ladattava ja kätevä kortti kelpaa kaikilla Tokion junaja metrolinjoilla. Jos ravintolan verkkosivut ovat englanniksi, se indikoi muukalaisystävällistä varaussysteemiä. Takuuvarmoja fine dine -genren valintoja ovat D E N , N A R I SAWA ja G I NZ A KOJ U . O K U R A N ja H YAT T I N kaltaisissa luksushotelleissa yö maksaa helposti yli 500 euroa. SHOPPAILE Nörttien märkä uni, N A K A N O B ROA DWAY , on kolmeen kerrokseen levittäytyvä kauppakeskus pullollaan mangaa, julisteita, pienoismalleja ja kaikkea mahdollista populaarikulttuuriaiheista fanitavaraa. KANSAINVÄLINEN KEITTIÖ YO S H O K U , länsimainen ruoka japanilaisittain tulkittuna, on Tokiossa yhtä yleistä kuin ramen. Kaikki kahdella Michelin-tähdellä noteerattuja ravintoloita, joihin pöytävaraus on syytä tehdä hyvissä ajoin ennen matkaa. Ruokamatkaajan kannalta ongelmallisinta on varauksen saaminen huippuravintoloihin
34 —. Viinikokki Makujen harmonia Misokeitto, kuten moni muukin japanilainen ruoka, pohjautuu dashi-liemeen. Liemeen tarvittavaa merilevää ja kalahiutaleita saa ostettua aasialaisista kaupoista tai hyvin varusteltujen markettien Japani-hyllyistä
Löydän joka kerta jotakin uutta. Viinisuositus misokeitolle SERRA LUPINI ROERO ARNEIS 2019 ITALIA, 592607, 15,00 € Roero Arneis -rypäleen maukas mineraalisuus ja hyvin tuntuva yrttisyys täydentävät upeasti misokeiton aromimaailmaa ja viini tuo makuyhdistelmään uuden ulottuvuuden. Herkuttele lopuksi vihreän teen maustamalla vanukkaalla ja suomalaisella Havu-viinillä. On hieno tunne, kun pikkuhiljaa alkaa ymmärtää erilaisia paikallisia ruoka lajeja ja kastikkeita.” Misokeitto + SERRA LUPINI ROERO ARNEIS 2019 Sieni-kasvis-gyozat ja dippikastikkeet + BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 Halloumi-yakitori ja vesikrassisalaatti + MAYER ASIA CUVÉE 2018 Okonomiyaki + HUNAWIHR RIESLING GRAND CRU ROSACKER 2017 Vihreä tee-sitruunavanukas ja mansikat + AINOA HAVU RESEPTIT ARTO RASTAS VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JANIC LEINO KUVAT SAMI PISKONEN Ruokaa Japanista 5 . Kokeile suolaisia pannukakkuja, gyozanyyttejä tai misokeittoa. Lisäksi viinin sitruksisuus sopii erinomaisesti ruokaan, ja ryhdittää kombon hyvin eloisaksi. Mitä useammin olen käynyt Japanissa, sen vähemmän syön sushia. ARTO RASTAS ON KEITTIÖMESTARI, JOKA ON REISSANNUT RUOAN PERÄSSÄ JAPANISSA LUKUISIA KERTOJA. Japanilainen ruoka on paljon muutakin kuin sushia ja simppeleitä kalaruokia. TÄLLÄ HETKELLÄ HÄN KUITENKIN VALMISTAA KORONA-BOXEJA PERISCOPE-RAVINTOLANSA ASIAKKAILLE TAMPEREELLA.. Harmoninen yhdistelmä
Gyozat ovat japanilainen versio täytetyistä taikinanyyteistä. Viinin vienosti öljyinen suutuntuma ja makeus parittuvat miellyttävästi ruoka-annoksen seuraan, ja viinin viehkeä parfyymisyys sointuu erinomaisesti nyyttien sienitäytteeseen. 36 —. Japanilaisissa gyozanyyteissä on kaunis väri, sillä ne paistetaan toiselta puolelta pannulla. Viinisuositus sieni-kasvis-gyozanyyteille BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 909317, 10,99 € Dippikastikkeiden mausteisuus kaipaa viiniltä hentoa makeutta. Yhdistelmä on rakenteiltaan tasa painoinen. Venäläisillä on pelmenit, italialaisilla raviolit ja kiinalaisilla dumplingsit
— 37. Yakitorit ovat vartaita ja ne on usein Japa nissa tehty kanasta. Suolainen halloumi-juustovarras ja sen pintaan siveltävä makea kastike muodostavat hauskan makuparin. Viinin makea mausteisuus, hento kukkaisuus ja hunajaiset elementit täydentävät ruoan itämaista luonnetta. Viinin persikan ja itämaisiin mausteisiinkin vivahtava aromikkuus viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. Viinisuositus halloumi-yakitorille MAYER ASIA CUVÉE 2018 ITÄVALTA, 513807, 14,98 € Viinin hento makea vivahde tuo mukavaa vastapainoa ruoan suolaisille elementeille
38 —. Täydellinen pari. Okonomiyakin suutuntuma ryhdittyy viinin kesäisen aromikkuuden ja eloisan hapokkuuden myötä. Okonomiyaki on japanilainen suolainen pannukakku ja sitä tarjoillaan usein japanilaisissa baareissa oluen kanssa. Viinisuositus okonomiyakille HUNAWIHR RIESLING GRAND CRU ROSACKER 2017 RANSKA, 558477, 18,48 € Viinin mineraaliset, hennon kukkaiset ja reilun sitruksiset aromit täydentävät maukasta pannukakkua
Jännittävä pari! Kesäinen jälkiruoka syntyy matcha-vihreä tee -jauheesta ja marinoiduista mansikoista. Viinin ja jälkiruoan yhdistelmän viimeistelee mansikoiden ja viinissä maistuvan makean puolukan liitto. Viinisuositus vihreä tee -vanukkaalle AINOA HAVU SUOMI, 655007, 16,44 € (0,7 L) Viinin jännittävä metsäinen aromimaailma täydentää erittäin herkullisesti vanukkaan vihreän teen vivahteita. Tarjoa lisäksi itsetehtyä matcha-hunajaa ja kotimaista, metsäisiä aromeja tarjoilevaa, jälkiruokaviiniä. Shisoan ja viinin havuiset aromit sopivat yhteen poikkeuksellisen maukkaasti. — 39
Hätä tapauksessa myös valmis pelmenitaikina käy. Kuumenna sokeri, riisiviinietikka ja suola kattilassa kiehumispisteeseen. Valmista dashi-liemi ohjeen mukaan. 3. Tarjoa heti. Yutaka-merkkinen) 2 rkl inkivääriä hienonnettuna ½ dl ruohosipulia hienon nettua MAKEA CHILIKASTIKE 2 dl riisiviinietikkaa 1 dl sokeria 1 rkl suolaa 2 punaista chiliä ilman siemeniä 1. VINKKI: Pakastettuja gyozataikinakuoria voi ostaa aasialaisista kaupoista. Aloita dashi-liemen valmistuksella. Sieni-kasvis-gyoza, sweetchili-kastike ja ponzusoija NOIN 20 KPL 1 H 2 porkkanaa raastettuna 50 g siitakesieniä 1 dl kiinankaalia hienonnettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna 1 chili 1 valkosipulinkynsi 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl hoisin-kastiketta 2 rkl soijaa 1 rkl mirin-maustekastiketta (esim. T I E SI T KÖ. Sulje taikina puolikuun muotoiseksi nyytiksi. Kiehauta dashiliemi ja misotahna. Sekoita huolellisesti. Poista kombu liemestä, lisää kalahiutaleet ja kiehauta uudelleen. 4. VINKKI: Tarjoa gyozat kaupan valmiin ponzusoijan ja sweetchilikastikkeen kanssa. Kuullota hetki ja lisää loput kasvikset. 5. 2. Dashi-liemi on japanilaisen keittiön perusliemi, jota käytetään monenlaisten ruokien valmistuksessa. 3. Reseptit Dashi-liemi 30 g kombu-merilevää 1 l vettä 20 g bonito-kalahiutaleita, (esim. Jäähdytä kastike ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. 40 —. Laita kombu-meri levä likoamaan veteen mieluiten edellisenä päivänä, viimeistään 4 tuntia ennen kiehautusta. Katsuobushi) 1. Lisää pilkotut chilit ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Kiehauta levä vedessä. 4. Paista, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. 6. Hienonna sienet ja muut kasvikset hyvin hienoksi. Valmista chilikastike. Lisää hoisin-kastike, soija sekä mirin. Hienonna kevätsipuli parin sentin paloiksi ja hienonna paksoikaali. Nyytin saa pysymään kiinni, kun kostutat sormen veteen ja sormella taikinareunat. Kuori ja raasta porkkanat. Painele hyvin. Riko muna erilliseen kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Hauduta kypsäksi 9. Lisää korianteri ja tarvittaessa mausta vielä suolalla. 11. 2. 8. 10. Tee kaikki nyytit kerralla valmiiksi. Misokeitto 4 ANNOSTA 30 MIN + 5 H MAUSTUMISEEN 1 l valmista dashi-lientä 3 rkl misotahnaa 4 tl kuivattua wakamemerilevää 100 g bunashimeji-sieniä tai siitakesieniä 1 nippu (100 g) kevätsipulia 1 pieni paksoikaali hienonnettuna 1. Yutaka-merkkinen) 1 muna korianteria hienonnettuna (suolaa) LISÄKSI gyoza-taikinakuoria (pakaste) PAISTAMISEEN 1 rk öljyä tilkka vettä PONZUSOIJA 1 dl sitruunanmehua 1 dl soijakastiketta ¼ dl vettä ¼ dl mirin-maustekastiketta (esim. Kuumenna öljy pannulla, lisää inkivääri ja hienonnettu chili. Valmista ponzu-kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Lisää kasvikset liemeen ja keitä minuutin verran. Lisää muna pannulle, sekoita mutta älä paista enää. Tarjoa gyoza-nyytit dippikastikkeiden kanssa. Putsaa sienet. Anna kalahiutaleiden painua kattilan pohjaan ja siivilöi liemi. 3. Anna sen jälkeen makujen uuttua, kunnes liemen lämpötila on laskenut noin 50 asteeseen. Lisää pannulle vesi ja sulje kansi. 7. Laita sulaneelle taikinalevylle nokare täytettä. 2. Paista gyoza-nyyttejä hetki öljyssä pannulla, jotta toiselle puolelle tulee kaunis väri
5. 2. Tarjoile halloumivartaat kuumina vesikrassisalaatin ja kastikkeiden kanssa. Lisää munat yksitellen seokseen. Sekoita jauhot, dashi-liemi, suola, leivinjauhe ja sokeri kulhossa. Ota pannukakut uunista. 6. Valmista yakitori-kastike. Huuhtele ja kuivaa vesikrassi hyvin. Tarjoa hyytyneet vanukkaat hunajan ja mansikoiden kanssa. Suomesta sitä on vaikea löytää. Käännä pannukakku ja paista myös toiselta puolen niin, että saat kunnon värin. VINKKI: Okonomiyaki on loistava krapularuoka. Sekoita ainekset tehosekoittimessa. 4. Lisää sitruuna mehu ja anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Lisää pannulle teelusikallinen seesamiöljyä ja puolet taikinasta. Sivele juustot seesaminsiemen öljyllä. Jäähdytä kastike. T I E SI T KÖ. Halloumi-yakitori ja vesikrassisalaattia 4 ANNOSTA 45 MIN + 1 H JÄÄHTYMISEEN 600 g halloumi-juustoa ½ dl seesamiöljyä YAKITORI-KASTIKE 1 dl soijaa ¼ dl sokeria 1 rkl mirin-maustekastiketta (esim. 3. 8. Valmista munakas. Leikkaa halloumi pitkulaisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Leikkaa sillä välin jättiravunpyrstöt vaaka suunnassa puoliksi ja paista kuumalla pannulla kypsäksi, mausta suolalla sekä pippurilla. Valmista vesikrassisalaatin kastike. Yutaka-merkkinen) 1 rkl inkivääriä hienonnettuna VESIKRASSISAL A AT TI 500 g vesikrassia ½ dl maapähkinävoita ½ rkl hunajaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa ½ rkl mirin-maustekastiketta 1. Järvikylä) VIHREÄ TEE -HUNA JA ½ dl hunajaa 1 rkl kuumaa vettä 1 tl matcha-vihreä tee -jauhetta KORISTELUUN marenkeja 1. 6. 5. 10. Paista loput taikinasta samalla tavalla ja paista lopuksi pannu kakkuja 150-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Sekoita seos mansikoihin ja anna maustua 20 minuuttia. Sivele pinta uudestaan okonomiyaki-kastikkeella ja pursota majoneesista ohuita raitoja. 3. Nosta kastike tekeytymään jääkaappiin. Vihreä tee -sitruunavanukas ja mansikat 4 ANNOSTA 30 MIN + 2 H HYYTYMISEEN 5 dl kuohukermaa 1 dl sokeria ½ dl sitruunanmehua 1 tl matcha-vihreä tee -jauhetta MANSIKAT 200 g mansikoita 1 rkl sokeria 2 rkl vettä 1 iso shison-lehti tai perillayrttiä (esim. Paloittele mansikat pieneksi. Lämmitä halkaisijaltaan noin 15 cm paistinpannu. Nosta valmis pannukakku uunipellille. 7. 2. Sekoita salaattikastike ja vesikrassit. Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja keitä viisi minuuttia. — 41. Lisää mirin ja inkivääri. 4. Liuota sokeri veteen ja hienon na shison-lehti. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Okonomiyaki, japanilainen suolainen pannukakku 2 KPL 45 MIN 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl valmista dashi-lientä (ohje s. Paista miedolla lämmöllä ensin yhdeltä puolen, kunnes saat kauniin ruskean värin alapintaan. 2. Kiehauta ja anna jäähtyä siirappimaiseksi. 11. Yutaka-merkkinen) ½ rkl inkivääriä raastettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 rkl sokeria 1. Kiehauta kerma ja sokeri kattilassa. Marinoi mansikat. 40) 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl sokeria ½ dl retikkaa raastettuna 250 g pala kaalia hienonnettuna 2 munaa PAISTAMISEEN 2 tl seesamiöljyä PÄ ÄLLE 8 jättiravunpystöä kuorittuna suolaa mustapippuria ½ dl majoneesia rukolaa OKONOMIYAKI-KASTIKE 1 dl ketsuppia ½ dl worchester-kastiketta ½ dl mirin-maustekastiketta (esim. Pujota palat grillivartaisiin. 3. Sivele juustot paiston jälkeen yakitori-kastikkeella. 8. 7. Sivele pinta okonomiyaki-kastikkeella. Laita soija ja sokeri kattilaan, keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. 4. Lisää kuorittu ja raastettu retikka sekä karkeaksi hienonnettu kaali. Valmista vihreätee-hunaja. Nostele jättiravunpyrstöt ja rukola pannukakun päälle, tarjoa. 5. Koristele annokset kukilla, shison-lehdillä ja murustetulla marengilla. Painele taikina tiiviisti pannulle. 9. Shison on japanilaisessa keittiössä paljon käytetty yrtti. Päälle voi laittaa rapujen lisäksi esimerkiksi graavitai savukalaa, jopa pekonia. Kaada seos annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi. 6. Kotimaisen Järvikylän punalehtinen perilla on laimea versio shisosta, sitä voi käyttää reseptissä runsaasti. Grillaa juustot grillissä tai parilapannulla. Sekoita kasvikset huolellisesti taikinaan. Sekoita maapähkinävoi, hunaja, soija, riisiviinietikka ja mirin. VINKKI: Japanilaisia elintarvikkeita, kuten meri levätuotteita, voi ostaa aasialaisista ruoka kaupoista ja esi merkiksi Ruohonjuuri-kaupasta. Valmista okonomiyaki-kastike
Valuta ja laita pasta takaisin kattilaan. Nokkosella itsellään ei ole viinin kannalta isoja vaatimuksia. Neljän hengen keittoon tai muhennokseen uppoaa noin litra tiiviiksi paineltuja tuoreita nokkosen lehtiä. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja salottisipulit. Kokeile runsaita grüner veltlinereitä. Tee vihreistä versoista maukas pasta tai paista nokkostaikinasta pitsinohuita kreppejä. Lisää raastettu parmesaani ja mausta kastike sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää nokkoset ja valkoviini. Usein valkoviini on hyvä ratkaisu. Kääntele sekaan nokkoskastike, kuumenna nopeasti. Nokkosjahtiin 42 —. Letuille, varsinkin jos ne täytetään savukalalla, sopivat erinomaisesti sauvignon blancit kuplilla tai ilman. Anna kiehua hetki. Kokeile esimerkiksi Sauvignon Blanc -, Grüner Veltliner -, Roussanne-, Garganegatai Albarin ~ o-rypäleistä valmistettuja viinejä. Kevään ja alkukesän nokkoset voi käyttää varsineen. Kerman ja parmesaanin tuoma täyteläisyys vaativat viiniltäkin riittävää runsautta. Hentona raaka-aineena nokkonen ei pärjää liian voimakkaille viineille. 3. V arustaudu nokkoshortoiluun hanskoilla ja isolla korilla. Kun löydät hyvän apajan, kerää lehtiä kerralla koko korillinen. Kaada kerma kattilaan ja keitä kunnes kastike sakenee hieman. 2. Toki lehtiä voi kerätä koko kesän ajan, mutta kauden edetessä niiden maku muuttuu kitkerämmäksi. Lehdistä parhaan makuisia ovat vaaleanvihreät latvaversot ja pienet lehdet. Nokkosta enemmän viinivalintaan vaikuttaa se, miten nokkonen on valmistettu – tai mitä siitä on valmistettu. Yksi johtolanka sopivan viinin valinnassa voi olla nokkosen ”yrttinen” aromikkuus. Esikäsittele nokkoset (katso ohje s. 43). Nokkospasta 4 ANNOSTA, 30 MINUUTTIA 300 g pastaa (esim. Rouhi pistaasit karkeasti. tagliatellea) vettä suolaa KASTIKE 1 l (250 g) nokkosen lehtiä 2 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 1 sitruuna, raastettu kuori 2 rkl voita 1 dl valkoviiniä 2 dl kuohukermaa 100 g raastettua parmesaania 1 rkl sitruunamehua suolaa mustapippuria LISÄKSI 1 pallo mozzarellaa 50 g pistaasipähkinöitä 1. Nokkospastassa ruoan kermaisuus ohjaa viinivalintaa. Kuullota sipulisilput sitruunakuoren kanssa voissa pehmeiksi paistokasarissa tai kattilassa. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Kevään hennoissa nokkosissa on hienostunut maku ja rutkasti hyödyllisiä ravintoaineita. Jaa pasta lautasille, revi pinnalle mozzarella ja viimeistele annokset pistaaseilla. Nokkonen hupenee reilusti kuumennuksessa, samaan tapaan kuin pinaatti. Hae viiniksi sellaisia valkoisia viinejä, joista voi erottaa samankaltaisia yrttisiä ja mausteisia vivahteita. Kreppiannos on maultaan hieman kevyempi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 4. Raasta sitruunasta kuori
Käytä kylmää juoksevaa vettä ja valuta lehdet siivilässä. 3 . 3 JÄ Ä H DY TÄ nokkoset siivilässä kylmän juoksevan veden alla. NOKKOSEN KÄSITTELY Lempeä nokkoskastike on herkkua paitsi pastan, myös kalan kanssa. Voit laittaa pasta-annoksen pinnalle pistaasien lisäksi myös öljyssä rapsakoiksi paistettuja nokkosenlehtiä. 2 K I E H AU TA huuhdotut nokkoslehdet vedessä. — 43. Noin puolen minuutin ryöppääminen riittää. Pihistä: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2018 ITÄVALTA, 526027, 11,05 € Panosta: STADT KREMS GRÜNER VELTLINER RIED WACHTBERG 1ÖTW 2016 ITÄVALTA, 519057, 25,49 € 1 H U U H D O nokkosista irtolika pois ennen käyttöä. Puserra kuivaksi ja hienonna lehdet tarvittaessa
Kastikkeeksi sopii ruohosipulilla ja sitruunalla maustettu ranskankerma. Tarjoa sellaisenaan juustoraasteen tai vaikkapa savukalan ja vihreiden papujen kanssa. 43) 2 munaa 2 dl maitoa 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 2 dl kivennäisvettä PAISTAMISEEN voi-öljyseosta TÄY TE juustoraastetta tai kylmäsavukalaa vihreitä papuja ranskankermaa ruohosipulisilppua sitruunamehua 1. Sesongissa Nokkoskrepit 4 ANNOSTA 30 MINUUTTIA 2 dl ryöpättyjä nokkoslehtiä (ohje s. Ilman kuplia: LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2018 CHILE, 594677, 13,49 € Kuplilla: SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2018 UUSI-SEELANTI, 591767, 14,98 € 44 —. Paista taikin asta paistinpannulla voi-öljyseok sessa isoja, ohuita lettuja. 3. 4. Lisää kivennäisvesi taikinaan. Krepeistä syntyy tuke vampi ateria täyttämällä ne lämmintai kylmäsavukalalla. Hienonna ryöpätyt nokkoset. Pitsireunaiset nokkoskrepit maistuvat sellaisenaan juustoraasteen kanssa. Lisää nokkoset ja anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Sekoita munat, maito, vehnäjauhot, öljy ja suola taikinaksi. 2. Kastikkeeksi sopii ruohosipulilla ja sitruunamehulla maustettu ranskankerma
Suomeen emmentalin tekotaito tuli 1800-luvun puolivälissä sveitsiläisen juustomestari Rudolf Klossnerin mukana. Lähellä lypsetty maito takaa, että käytössä on tuorein mahdollinen raaka-aine. JUOMA JUUSTOLLE BELLINGHAM THE BERNARD SERIES OLD VINE CHENIN BLANC 2017 ALKO 516737, 18,99 € Chenin Blanc on Etelä-Afrikan tunnetuin ja viljellyin vaalea rypälelajike. Maailmanluokan emmentalia Rei'istään tunnettu emmental on monelle suomalaiselle rakkain juusto. Väkevöidyn viinin hapettuessa se saa kuparinruskean värin ja tumman suklaan sekä kahvin aromeja. E M M E N TA L I N PYÖ R E ÄT reiät syntyvät juuston kypsytyksen alkuvaiheessa, kun juustotahkojen sisään muodostuu hiilidioksidia. Valkoviinin tuoksu on intensiivinen sekoitus kypsää hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja aavistuksen paahteisuutta. Suomi onkin nykyisin maailman kärkimaita emmental-juuston tuotannossa. AVGVSTVS CHARDONNAY 2016 ALKO 901737, 26,49 € Roomalaisten rakentaman tien, Via Augustan, mukaan nimetty viini saa paahteisen luonteensa kypsymällä ranskalaisissa tammitynnyreissä. Tämän niin kutsutun propionikäymisen aikana hiilidioksidi ei pääse karkaamaan tiiviin kuoren alta, vaan synnyttää emmentalin kolot. Katalonialainen, tamminen valkoviini sopii monien pitkään kypsyneiden kovien juustojen rinnalle. Emmentalin uskotaan syntyneen jo keskiajalla. Kaasua syntyy, kun juustokellarin lämpötila pidetään hieman 20 asteen yläpuolella. Juustoviini E mmentalin nimi viittaa juuston kotiseutuun Emme-joen laaksoon, joka sijaitsee Bernin kantonissa Sveitsissä. Koska sveitsiläiset eivät ole suojanneet juustoa laeilla, sitä voidaan valmistaa myös alppimaan rajojen ulkopuolella. — 45. Arvostettu keittiömestari Paul Bocuse kehui Suomen vierailullaan vuolaasti suomalaista emmentalia. Andalusian Jerez de la Fronteran kellareissa noin 12 vuotta kypsyneen sherryn salaisuus on hapettuminen vanhoissa, suurissa tammitynnyreissä. Hän onnistui valmistamaan suomalaisesta maidosta juuston, jonka valmistus noudatti sveitsiläisiä perinteitä. K U U S A M O N J U U S TO on Suomen pohjoisin juustola, ja siellä emmentalia on valmistettu jo 60-luvulta lähtien. Kullankeltaisen valkoviinin tuoksu on runsas ja avoin, siinä on tuoreen voin aromeja sekä trooppista hedelmäisyyttä. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ TIESITKÖ. Kuusamon juustomestarit sanovat, että Koillismaan pellot ja niillä laiduntavan karjan maito on täysin omaa luokkaansa. Nuorimmat tähän viiniin käytetyt rypäleet on poimittu vähintään 40-vuotiaista viiniköynnöksistä. Hapettunut palo cortado -sherry on erinomainen hankinta kotiin, avattunakin viini säilyy juotavassa kunnossa kuukausia. Runsasarominen valkoviini kannattaa dekantoida ennen tarjoilua. LUSTAU PENINSULA PALO CORTADO ALKO 313464, 16,11 € (0,375 L) Pähkinäinen juusto sopii pähkinäisen sherryn kanssa. Kuusamon Juuston Emmental XO on vielä perinteistäkin mustaleimaa pari kuukautta pidempään kypsynyt juusto, jonka maku on miellyttävän hapokas ja kevyen pähkinäinen. 3
Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Arvo 25,80 €. Terän pituus n. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. Tarjous on voi massa 30.6.2020 saakka. Ohittamaton tutustumistarjous! BRITTIEN KUOHUVA SAARIVALTIO BUDAPESTIN SILTOJEN LUMO RANSKALAINEN ILLALLINEN VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHU VIININ v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 3 / 2 2 V U O D E N S A M P P A N A JA V U O D E N K U O H U V IIN I, B R IT T IK U O H U V A T, R A N S K A L A IN E N IL L A L L IN E N , B U D A P E S T 3 / 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä kevääsee n! Kuplia Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Ulkomaille tilattaviin leh tiin lisätään maakoh tainen posti maksulisä. Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa. 145 mm. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ. Arvo 59 €. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. 51,60 €), kestotilauksen 1. Kestotilaus on aina edul lisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. jakso. Tilaus alkaa kesätupla numerosta 5–6/2020
Arvo 25,80 €. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Terän pituus n. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Arvo 59 €. Voittaja sai kehuja muun muassa hersyvän herkullisesta luonteestaan. Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. Kestotilaus on aina edul lisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilaus. Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa. Tarjous on voi massa 30.6.2020 saakka. 66 — 47 Ohittamaton tutustumistarjous! BRITTIEN KUOHUVA SAARIVALTIO BUDAPESTIN SILTOJEN LUMO RANSKALAINEN ILLALLINEN VALITSIMME VUODEN SAMPPANJAN & VUODEN KUOHU VIININ v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 3 / 2 2 V U O D E N S A M P P A N A JA V U O D E N K U O H U V IIN I, B R IT T IK U O H U V A T, R A N S K A L A IN E N IL L A L L IN E N , B U D A P E S T 3 / 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä kevääsee n! Kuplia Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas Vaaleanpunaisten lasien läpi Vuoden roseeviini tulee tänä vuonna Portugalista. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ. Katso voittajan ja parhaiden finalistien arviot seuraavalta sivulta alkaen. 145 mm. jakso. ” Avignonin lähellä sijaitseva Châteauneuf-du-Pape oli alun perin paavin kesäpalatsi. 51,60 €), kestotilauksen 1. Ulkomaille tilattaviin leh tiin lisätään maakoh tainen posti maksulisä. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tilaus alkaa kesätupla numerosta 5–6/2020
K A I K K I E N TA S T I N G I S S A maistettujen roseeviinien arviot löydät kootusti: viinilehti.fi/vuodenroseeviini2020. Vaikka viinissä on pikku ruista makeutta, on se ko konaisuutena tasapainoi nen. Makeus hieman pyöristää suutuntumaa ja tuo korostuneesti esiin kypsän marjaisia vivahtei ta. Viinimaahantuojat saattoivat ilmoittaa kilpailuun myös tilausvalikoiman roseita, joita olikin mukana runsas määrä. Vuoden roseeviini 2020 on vuosikerraton viini. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Vuoden roseeviini CASAL GARCIA ROSE AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 946107 Tuoksu on puhdaspiirteisen marjainen, vivahteikas ja herkullisen hersyvä. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun tuoreet punaiset vivahteet. 48 —. Casal Garcia Rose Fritz Walter Pinot Noir Rosé 2018 Tormaresca Calafuria 2018 Parhaat roseeviinit Viinilehden Vuoden roseeviiniä valittaessa maistettiin kaikkiaan 66 viiniä. Lisäksi arvioimme huhtikuun 21. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo valitsivat voittajan ennen viinien paljastamista. Myös monikäyttöinen nouto pöytäja eväsretkirosee. Mukana olivat ne Alkon vakiovalikoiman roseet, jotka vuoden mittaan ovat saaneet parhaimpia arvioita Viinilehden sokkomaisteluissa. 1. Toisaalta roseen käyttötarkoitusten mukaan on tärkeää, että ne ovat myös monikäyttöi siä ruokaviinejä – ja että niitä on kiva nauttia myös ihan sellaisenaan. Pirskahtelevuus tuo en tisestään esiin viinin raik kautta ja nostaa reilusti veden kielelle. V I I N I T M A I S T E T T I I N sokkona, jolloin tieto tuottajasta, maasta, alueesta, pakkauksesta tai etiketistä eivät vaikuttaneet arvioihin. Roseiden kuningatar Näin valinta tehtiin Raikkautta, puhdaspiirteistä marjaisuutta ja hersyvää herkullisuutta. Siinä on vadelmaa, kirsikkaa ja lisäksi kypsiä punaisia metsä marjoja. Erittäin herkullinen kokonaisuus nostaa miellyttävästi veden kielelle. Oikein tai väärin, olemme itse mieltyneitä roseisiin, joissa on raikasta aromik kuutta ja makua. Viinin viehkeä, hennosti makea maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja lähes kieltä kutittelevasta pirskahtelevuudesta. Viinissä on lisäksi mansikkaa, sitruksia, punaista omenaa – jopa persikkaakin. Siinä ihastutti raik kaus, puhdaspiirteinen marjaisuus ja lähes hersy vän herkullinen luonne. 3. päivään mennessä hyllyihin ehtineet uutuusja kausiroseet. Maistetuissa viineissä oli lähes värittömiä, yllättä vän hentoaromisia viinejä ja toisaalta myös melko intensiivisen värisiä ja terhakkaan aromikkaita yksilöitä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 8,99 € JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN Roseeviinien tyylit vaihtelivat melkoisesti. Uutuusja kausiroseiden arviot löytyvät myös Alkon uutuuksien yhteydestä sivulta 60. 2. Näitä kaikkia löytyy tämän vuoden roseeviinivoittajasta portugalilaisesta, kolmen lajikkeen Casal Garcia Roseesta
Kokonaisuudesta voi aistia lisäksi hentoa yrttisyyttä. Reilu hapokkuus tuo varsin rotevaan makuun eloa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC ROSÉ 2018 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 940957 Reheväarominen tuoksu tuo mieleen herukat, mandariinit, karviaiset ja jännittävästi myös raparperin. Viini jättää tasapainoisen, miellyttävän, kevyesti suuta supistavan, kainosti lämminhenkisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 22,90 € — 49. Kuiva maku lunastaa tuoksun lupaukset. Myös selkeäpiirteiset kalaja vaaleat liharuoat. mineraalisuutta ja punaista omenaa. Aperitiivi. Parhaat roseeviini finalistit FRITZ WALTER PINOT NOIR ROSÉ 2018 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 445174 Kypsän marjainen, hyvin punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kirsikan, vadelman, makeat puolukat ja karpalot, myös hennon havuisuuden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,00 € PARANGA FLOWERS ROSE 2018 KIR-YIANNI, PGI MACEDONIA, KREIKKA, ERIKOISERÄ 424227 Kypsän kirsikkainen, mansikkainen, vadelmainen, punaomenainen, hennon mausteinen ja yrttinenkin tuoksu. Reilu sitruksinen hapokkuus tuo makuun eloa ja ryhtiä, sekä kantaa kokonaisuutta pitkään maistuvaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 9,05 € (0,375 L) TORMARESCA CALAFURIA 2018 IGT SALENTO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 929932 Tuoksu on makean marjainen, mausteinen, jännittävästi jopa hennon toffeinen ja luonteeltaan kypsä. Siitä löytyy mm. Viinistä on lisäksi mm. Viini jättää hieman suuta supistavan, pitkään maistuvan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku on hyvin kypsän marjainen ja ryhdikkään eloisa. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava, herkullinen ja mustaherukkainen. Hyvin viilennettynä seurusteluun tai noutopöydän yleisrosee. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää tasaisen suunmyötäisen jälkivaikutelman. Tummat linnut ja selkeämakuinen vaalea liha. HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 € TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ 2019 CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 007142 Avoin ja herkullinen, puhdaspiirteinen ja kypsiä punaisia marjoja muistuttava tuoksu. Monikäyttöinen viini noutopöytiin, myös hieman maustetumpien ruokien seuraan. Tuoreen viinin eloisa maku toistaa tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi yrttisiä, hennon mausteisia ja jopa paahteisiakin vivahteita. Siinä on lisäksi sokeroitua karpaloa ja sitrushedelmien aromeja. Kieltä kutitteleva, eloisa pirskahtelevuus korostaa makua ryhdittävää hapokkuutta. Kuiva, mutta kypsä ja tyylikkään marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, herkullisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi leveitä sitruksien ja persikan vivahteita. Paistetut punalihaiset kalaruoat ja kesäiset salaatit. Kokonaisuutta ryhdittää reilu hapokkuus. Kuiva, mutta erittäin kypsän marjainen ja nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Vaikka maussa on hentoa makeutta, antaa hapokkuus viinille tasapainoa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € FOGT WHAT THE FOGT 2019 PERLWEIN, SAKSA, ALKO 496547 Lähes kosiskelevan tuore, omenaa, valkoherukkaa, karviaistakin muistuttava tuoksu. Myös noutopöytien yleisviini. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € HAMPTON WATER ROSÉ 2018 GERARD BERTRAND, AC LANGUEDOC, RANSKA, ALKO 907462 Tyylikäs tuoksu on eloisa. Kokonaisuus ryhdittyy reilun hapokkuuden myötä. Runsaat salaatit, pastat, punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. Rehevä, sitruksinen hapokkuus tuo viinin makuun ryhdikkyyttä ja ilmavuutta. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on lähes kuiva. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € JULIUS ROSÉ 2019 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 452227 Punasävytteisen marjainen, tuoksussa on myös omenaa, sitruksia ja makeita mausteita. Kesäiset salaatit ja paistetut punalihaiset kalaruoat. Reilut salaatit ja pastaruoat. Viinissä on lisäksi päärynää, persikkaa ja kypsää mansikkaa. Viinin raikasta kokonaisuutta korostaa viehättävä pirskahtelevuus, joka myös korostaa makua ryhdittävää hapokkuutta. Maussa on reilua omenaisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Monipuolinen ruokarosee. Kokonaisuus jättää raikkaan, marjaisan, sitruksisen, lämminhenkisen ja mausteisenkin jälkivaikutelman. Siitä voi erottaa kirsikkaa, punaja mustaherukkaa sekä yrttisiä vivahteita. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. kypsää punaherukkaa, metsämansikkaa, persikkaa sekä yrttisyyttäkin
ZENSA ROSÉ ORGANICO 2018 ORION WINES, IGP PUGLIA, ITALIA, ALKO 901668 Hedelmäisen puhdas piirteinen, kainosti punaista omenaa, kypsää vadelmaa ja sitruksiakin muistuttava tuoksu. Myös runsaat pastat. Monikäyttöinen viini noutopöytiin. Viinissä on kypsää valkoherukkaa, reilua sitruksisuutta ja kainoa yrttisyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € ZENATO BARDOLINO CHIARETTO 2019 DOC BARDOLINO CHIARETTO, ITALIA, ALKO 956997 Kypsän marjainen, punaherukkaa, kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä tarjoileva tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € PIPOLI ROSATO BASILICATA 2018 FARNESE VINI, IGP BASILICATA ROSATO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 940197 Puhdaspiirteisen marjainen, hennon yrttinen ja makean omenainen tuoksu, jossa on lisäksi makeaa mausteisuutta. 50 —. punaherukoita ja kirsikoita. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat paistettuna tai grillattuna. Viinissä on lisäksi persikkaa ja kypsää valkoherukkaakin. Kuiva, mutta kypsä, hieman sitruksinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin kypsän marjainen, herkullinen ja täyttää suun. Kokonaisuus jättää melko harmittoman, omenaisen ja sitruksisen, ryhdikkään jälkivaikutelman. Viini nostaa välittömästi veden kielelle, jättäen herkullisen, eloisan ja puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 12,90 € LE PETIT BALTHAZAR CINSAULT ROSÉ 2019 PIERRICK HARANG, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 957087 Puhdaspiirteinen, punaisia marjoja ja omenaa muistuttava, aromeiltaan kuitenkin melko neutraali tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € HUOM! Joissakin Alkon vakiovalikoiman roseeviineissä saattaa lähiaikoina vaihtua vuosikerta. Kokonaisuus jättää hieman mineraalisen ja suuta supistavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen kuiva maku on sekin kukkainen. Keskitäyteläinen, kuiva maku on punasävytteinen ja marjainen, ja seuraa tuoksua. HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € JACOB’S CREEK LE PETIT ROSÉ 2019 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428627 Mehevä, punasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen, muistuttaen mm. Reilu hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Runsaat kasvisruoat sekä vaaleat lihat. Hedelmähapot nostavat veden välittömästi kielelle, ja kokonaisuus jättää kirsikoita ja kukkia muistuttavan puhdaspiirteisen jälkivaikutelman. Ruokaisat salaatit. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva ja seuraa tuoksun aromeja. Noutopöydän runsaat salaatit. Viinissä on kirsikkaa ja metsän punaisia marjoja muistuttavaa aromikkuutta. Runsaat kasvisruoat sekä kanaja kalkkuna-ateriat. HINTA-LAATU: HINTA: 12,90 € SALVATERRA FALIA ROSÉ 2018 VINO ROSATO ITALIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 934786 Makean mausteinen, omenoita ja aprikooseja muistuttava avoin ja puhdaspiirteinen tuoksu. Kokonaisuus on puhdaspiirteinen ja nostaa veden kielelle. Yleisviini salaateille ja kevyille pastaruoille. Kalaja äyriäisruoat sekä maalaissalaatit. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, kypsää karviaistakin muistuttavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € OPERA ROSES CHIARETTO 2019 OPERA ROSES DI BERTOLA VINCENZO E FREDDI EDOARDO, DOC RIVIERA DEL GARDA CLASSICO, ITALIA, ALKO 428927 Mansikoita ja kirsikoita muistuttava tuoksu on makean mausteinen, mehukas, kukkainen ja helposti lähestyttävä. Suunmyötäinen maku saa eloa kepeästä hapokkuudesta, joka kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viinistä voi tuoksun vivahteiden lisäksi aistia punaista omenaa ja sitruksisia sävyjä. Eloisa, sitruksinen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € LES DAUPHINS ROSÉ 2018 AC CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 951527 Kypsää punaista omenaa, punaherukkaa ja puolukkaakin muistuttava tuoksu. Siinä on hentoa yrttisyyttä, karpaloa ja persikkaakin. Viini jättää punaherukoita ja vadelmia muistuttavan suunmyötäisen jälkivaikutelman
Jälkivaikutelma on harmoninen ja veden kielelle nostattava. Myös täyteläiset salaatit. Runsaat salaatit, esimerkiksi pastasalaatit. Suutuntuma on täyteläinen roseeksi, ja nostaa välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: HINTA: 13,89 € VON BUHL BONE DRY ROSÉ 2018 WEINGUT REICHSTRAT VON BUHL, QBA PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 942293 Makean mausteinen, mehevä ja herkullinen tuoksu on sitruksinen ja muistuttaa myös hunajamelonia. Melko roteva, kuiva maku on tyyliltään nuorekas ja jämäkkä. Melko leveä suutuntuma tekee mausta helposti lähestyttävän. Kokonaisuus jättää hieman yrttisen ja hieman mineraalisenkin, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Grillattu vaalea liha, kuten kana ja kalkkuna. HINTA-LAATU: HINTA: 15,49 € CASASMITH VINO ROSÉ 2018 WASHINGTON STATE, YHDYSVALLAT, ALKO 471627 Viehkeäarominen tuoksu tuo mieleen kypsän punaherukan, punaisen omenan ja hennon yrttisyyden. Kokonaisuus jättää hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. Myös täyteläiset pastat ja runsaat salaatit. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan melko runsas. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksua. Kukkoa viinissä sekä bouillabaisse-kalakeitto. Maku on kuiva ja siinä on tuoksun omenoiden ja sitruksien lisäksi myös persikkaisuutta. Maku on kuiva ja myötäilee tuoksun marjaista aromimaailmaa. Runsaat salaatit, grillattu vaalea liha. Maku on kuiva, eloisan nuorekas ja terhakka, se toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää karpaloita ja puolukkasurvosta muistuttavan savuisen ja varsin tiukan jälkivaikutelman. Marjainen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa makua tasaiseen jälkivaikutelmaan. Siitä voi erottaa myös kirsikan ja vadelman piirteitä. Monikäyttöinen noutopöytäviini. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, kypsää puolukkaa ja kirsikkaa aromeiltaan muistuttavan, melko napakan jälkivaikutelman. Melko voimakas, kuiva maku on marjainen ja reilun hedelmäinen. Viinissä on lisäksi karpaloa, puolukkaa ja hennon yrttisiäkin vivahteita. Viinille tuo ryhdikkyyttä hyvin tuntuva hapokkuus. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € — 51. Siinä on tuoksun aromien lisäksi hentoa karpaloa ja puolukkaa. HINTA-LAATU: HINTA: 14,94 € THAT’S NEISS PINOT NOIR ROSÉ TROCKEN 2018 WEINGUT LUDI NEISS, QBA PFALZ, SAKSA, ALKO 419677 Kypsää punaherukkaa, omenaa, kainoa yrttisyyttä ja mausteisuutta tarjoava tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € DOMAINE DE L’IDYLLE ROSÉ 2018 AOC SAVOIE, RANSKA, ALKO 473967 Puhdaspiirteinen, mutta melko hillitty tuoksu, jossa on punaista omenaa, sitruksia, mineraalisuutta ja heruk kaisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 15,09 € ZACCAGNINI CERASUOLO D’ABRUZZO ROSÉ 2019 DOC CRASUOLO D’ABRUZZO, ITALIA, ALKO 943437 Punaista kirsikkaa, yrttejä, sitruksia, hentoa kukkaisuuttakin tarjoileva, nuorekas tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 14,49 € BROVENCE ORGANIC ROSÉ 2019 AOP CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 452657 Makeahko, kypsän marjainen ja kukkainen tuoksu on lisäksi mausteinen ja muistuttaa keltaisia luumuja. Vaaleat liharuoat täyteläisten kastikkeiden kera. Reilu hapokkuus antaa viinille napakkuutta ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi valkoherukkaa, persikkaa, sitruksisuutta ja mineraalisiakin sävyjä. Viini supistaa hieman suuta. Hieman persikan kiveä ja nekta riiniakin muistuttava maku ryhdittyy hedelmähapokkuuden myötä ja viini jättää hieman suuta supistavan, melko leveän jälkivaikutelman. STADLMANN ROSÉ ST.LAURENT 2018 KABINETTWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 436157 Hyvin vienoarominen tuoksu, jossa on erotettavissa hentoa omenaa, sitruksia ja mineraalisuuttakin. Runsas, kuiva maku on helposti lähestyttävä ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Se on myös reilun hapokas ja nostaa veden välittömästi kielelle. Runsaat, yrttiset kasvisruoat sekä vaalealihaiset ateriat. HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € REITERER KLASSIK ROSÉ 2018 DAC WESTSTEIERMARK, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 932792 Mehevä, herkullisen hedelmäinen tuoksu on punasävytteinen, lähes hillomaisen makea ja kypsän luumuinen. Runsaat pastaruoat, selkeämakuinen, paistettu vaalea liha
Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06. 52 — www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille
Sitruksiset, makean mausteiset, hennon päärynäiset ja vadelmaisetkin vivahteet tuovat makuun lisäsävyjä. Leveydestään huolimatta maku on tasapainossa ja jättää hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Selkeämakuinen, paistettu vaalea liha. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. Maku on kuiva, mutta varsin leveä. Myös vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,99 € ETZ ROSÉ 2018 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 946391 Punertavasävytteinen tuoksu on marjainen ja muistuttaa mm. Kuiva keskitäyteläinen maku on sekin marjainen, tyyliltään melko napakka ja tiivis. Monikäyttöinen ruokaviini, punalihaiset kalaruoat. Myös punalihaiset kalat. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta ja kukkaisuutta. Siitä voi aistia keltaista omenaa, hentoa karvasmantelia, mineraalisuutta, kypsää puolukkaa ja karpaloakin. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,50 € PODERE RUGGERI CORSINI ROSIN ROSATO 2018 DOC LANGHE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 930856 Melko leveä tuoksu tuo mieleen kypsien punaisten marjojen lisäksi punaisen omenan ja hennon yrttisyyden. Kokonaisuus jättää pirteän, yrttisen, kypsiä greippejä sekä punaherukoita muistuttavan jälkivaikutelman. Aromeiltaan maku seuraa punasävytteistä tuoksua. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää leveän ja notkean, sitrushedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman. Runsaat salaatit ja selkeämakuiset pastat. Kuiva, marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Viini on tyyliltään varsin napakka. Kuiva, mutta kypsä maku toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,99 € LOIMER ROSÉ ZWEIGELT & PINOT NOIR 2018 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 952667 Kypsän marjainen tuoksu, jonka aromit tuovat mieleen kirsikan, karpalot ja puolukat. Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06. Metsäinen aromikkuus ja puolukkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman nielua karhentavan, kypsän puolukkaisen ja karpaloisen jälkivaikutelman. Hedelmähapot nostavat veden kielelle. Melko runsas, kukkainen maku on kuiva, mutta reilun hedelmäinen. Siinä on lisäksi hennosti havua ja metsän aluskasvillisuutta. Kokonaisuus jättää tasaisen, nielua lämmittävän, melko mausteisen ja marjaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 21,93 € CHATEAU D’ESCLANS WHISPERING ANGEL 2018 CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 489937 Puhdaspiirteinen, sitruksinen ja omenainen tuoksu, jossa on lisäksi persikkaa ja hentoa yrttisyyttä, kukkaisuuttakin. CHIVITE LAS FINCAS ROSADO 2018 IPG VINO DE LA TIERRA 3 RIBERAS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 918702 Melko hentoarominen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, valkoherukkaa ja karviaistakin. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,94 € CANTINA KALTERN ROSÉ 2018 IGT VIGNETI DELLE DOLOMITI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 920904 Avoin tuoksu on punasävytteinen, kypsän marjainen ja karpaloinen, myös punaherukkainen. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,46 € CHÂTEAU MINUTY M ROSÉ 2019 AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, ALKO 943417 Avoin, punasävytteinen tuoksu on marjainen ja omenainen, muistuttaen myös kypsiä karviaisia sekä raparperia. punaherukoita. Kuiva, mutta melko leveä maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin yrttinen ja punertavasävytteinen. HINTA-LAATU: -2 HINTA: 29,07 € Kaikkien tastingissa mais tettujen roseeviinien arviot löydät kootusti: VIINILEHTI.FI/ VUODENROSEEVIINI2020 — 53 www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. Kasvisateriat ja ruokaisat salaatit. Maku on kuiva, mutta suunmyötäisen hedelmäinen ja melko runsas. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,48 € LAFAGE MIRAFLORS ROSÉ 2018 IGP CÔTES CATALANES, RANSKA, ALKO 921627 Melko leveä, mutta aromeiltaan hieman hillitty tuoksu, josta voi aistia omenaa ja persikkaa. Selkeämakuinen vaalea liha. Myös kermaiset pastat. Viinissä on lisäksi hieman paahteisia ja kypsän persikkaisia vivahteita. Viinistä voi erottaa persikkaa, omenaa sekä yrttejä. Grillattu tai paistettu, selkeämakuinen vaalea liha. Siitä voi erottaa myös muskottipähkinän ja yrttien aromeja. Kesäiset salaatit ja kasviruoat. Eloisa marjainen hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. Tuoksuun nähden yllättävän runsas maku saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta – ja hieman jopa suuta kuivattavasta tanniinisuudesta
Tarhakettu PUOLESTAPUHUJA MALBECIN 54 —
Alberto sanoo, että argentiinalaiset tekevät nykyään monia asioita paremmin kuin ennen. LAMPÉN + KUVA MIIKKA PIRINEN — 55. Viinialueista Mendoza on lähimpänä hänen sydäntään. Se on parantanut infrastruktuuria, lisännyt koulutusmahdollisuuksia ja luonut hyvinvoivan turismialan.” PI T K Ä Ä N A L B E R TO N tehtäviin kuului koko Argentiinan viinituotannon promotoiminen Wines of Argen tinan presidenttinä. Argentiinassa on noussut kuitenkin vaatimuksia myös valkoviinien laajemmasta promotoimisesta. Edellytyksiä monenlaisten rypälelajikkeiden kasvattamiselle onkin, sillä maa on pitkä – eteläisimmän Chubutin ja pohjoisimman Jujyun välillä on yli 3 000 kilometriä. Siellä se tosin jäi marginaaliin 1800-luvun lopun viinikirvaepidemian jälkimainingeissa. Verkoista on apua myös paahtavaa auringonpaistetta vastaan. Vaikka raekuurot ovat tuhoisia, ne ovat onneksi erittäin paikallisia – jos yksi tarha saa siipeensä, voi muutaman kilometrin päässä sijaitseva säästyä vitsaukselta täysin. ”Uudistamme kastelujärjestelmiä kaiken aikaa, sillä tulvakastelu tuhlaa liikaa vettä. Argentiinassa viinin vienti alkoi laajamittaisesti vasta 1990-luvulla. huhtikuuta. Malbecin tunnettuutta maailmalla ajava Wines of Argentina on onnistunut työssään mainiosti, sillä se lanseerasi vuonna 2011 Malbec World Dayn, jota vietetään ympäri maailmaa 17. JARI F. Nykyään monet Mendozan tarhoista on suojattu järeillä suojaverkoilla, joiden pystyttämistä valtio on avokätisesti tukenut. Matalimmillaan tarhat sijaitsevat liki merenpinnan tasolla ja korkeimmillaan lähes 3 000 metrissä. Mendozassa ja San Juanissa viinibisneksen parissa työskentelee suoraan 150 000 henkeä ja välillisesti jopa 300 000 henkeä, ja sen osuus alueen kansantuotteesta on 35 prosenttia. A lberto Arizun suku on Euroopasta: isoisoisä tuli Argentiinaan Baskimaalta, isoisoäidin suku puolestaan Piemontesta. Mikään muu ei niin karussa ympäristössä kasvaisikaan.” Vanhimmilla tarhoilla on yhä käytössä tulvakastelujärjestelmä, jossa Andien sulamisvedet johdetaan kanavien kautta tarhoille. ”Koska molemmat olivat viininviljelijöitä, he halusivat jatkaa uudessa kotimaassaankin samassa ammatissa. Alkuperäislajikkeista tunnetuin on aromaattinen Torrontés, joka jakaa kuluttajien mielipiteitä vahvasti aromaattisuutensa ja matalahappoisuutensa vuoksi. Argentiinassa viljellään edelleen monia ranskalaisia, italialaisia ja espanjalaisia lajikkeita. Lujan de Cujo on Argentiinan ensimmäinen appellaatio, ja siinä on määritelty ranskalaiseen tapaan sallitut rypälelajikkeet, tuotantomäärät ja -menetelmät.” E R I T Y I S E S T I M E N D OZ A N alue on lähellä Alberton sydäntä. ”Viinibisnes on mahdollistanut elämisen alueella, jolla olisi muuten hyvin vaikeaa asua. He etsivät täältä samanlaisia olosuhteita kuin heidän kotiseudullaan.” Argentiinan viininviljely on tyyliltään hyvin samanlaista kuin Euroopan vanhoissa viinimaissa. ”Aiemmat rajat eivät perustuneet kasvualueisiin vaan politiikkaan. Olimme ensimmäisiä Argentiinassa – ja olimme aika innovatiivisia.” Viime aikoina maassa on pyritty ymmärtämään paremmin kasvualueiden eroja, ja sen tiimoilta on käynnistetty alkuperäluokitusten luominen. Hänen mukaansa maan pitäisi päästä eteenpäin pelkän raaka-aineen tuottajan asemasta kohti korkeampaa jalostusarvoa, ja tälle Malbec on symboli. ”Alue on käytännössä autiomaata, mutta siellä sijaitsee 70 prosenttia Argentiinan viiniviljelmistä. Argentiinassa Malbec on noussut talouskasvun symboliksi jopa niin, että maan entinen presidentti Mauricio Macri käytti ilmausta ”malbecisaatio” perätessään muutosta Argentiinan talouden rakenteisiin. Tarhoja perustetaan aiempaa korkeammalle, ja tuottajat pyrkivät etsimään kuhunkin maaperään ja ilmastoon sopivia rypäleja kasvatusvaihtoehtoja.” Myös rajut raekuurot ovat uhka viinitarhoille. Alberto Arizu muutti ensin sukutilansa tavan tehdä viiniä, ja ajoi sitten vuosia Argentiinan viinibisneksen asiaa Wines of Argentinan presidenttinä. Mutta modernien tippukastelujärjestelmien rakentaminen on erittäin kallista, sillä se vaatii vesivarastojen ja pumppaamojen lisäksi paljon energiaa.” Muuttunut ilmasto pakottaa tuottajat tarkastele maan kriittisesti toimintaansa. C.D.O. Tarhat ovat pieniä ja omistus hajallaan eurooppalaisten siirto laisten takia. Sukutila Bodega Luigi Bosca oli vielä Alberton isän aikaan vahvasti kotimarkkinoihin panostava yhtiö. ”Rypäleet poimitaan aiemmin, viinien alkoholipitoisuudet ovat matalampia ja viinit raikkaampia. ”Muutos oli mullistava, sillä meidän piti alkaa ottaa huomioon toisella puolella maailmaa olevien kuluttajien makutottumuksia ja trendejä. ”Emme voi unohtaa valkoviinejä, sillä ne ovat puolet tuotannostamme”, Alberto muistuttaa. VA I K K A M A L B EC I A pidetäänkin nykyään lähinnä argentiinalaisena lajikkeena, sen juuret ovat Ranskan Cahorsissa
A lbariño-viinien sydänalue on Espanjan luoteisrannikon Galicia ja sen Rias Baixas. Käymisessä suositaan lämpökontrolloituja terästankkeja ja villihiivoja, sillä viineistä halutaan autenttisia ja luonteikkaita. HINTA-LAATU: 0, PAZO DE SAN MAURO 2018 MARQUES DE VARGAS, DO RIAS BAIXAS / CONDADO DO TEA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 934808, 17,99 € VÄRI: Vaalean sitruunankeltainen, hieman kehittynyt. Keskitäyteläinen maku toistaa hienosti tuoksun lupaamat eksoottiset hedelmät, joita sitruksinen, reilusti suun kostumaan saava hapokkuus ryhdistää. TUOKSU: Avoin ja puhdaspiirteinen. Viini jättää pitkään maistuvan, suolaisen mineraalisen jälkimaun. Siinä on myös herkkiä kesän kukkia ja kevyttä yrttisyyttä. MAKU: Kuiva ja raikas. Albariño-viinejä kypsytetään usein hiivasakan kanssa useita kuukausia varsinaisen käymisen jälkeen, mikä lisää viinien aromikkuutta ja rakennetta sekä pyöristää makua. Siinä on myös makean kukkaisia sävyjä ja hillottua sitruunankuorta. Kypsän hedelmäisessä, aromaattisessa tuoksussa on vivahteikkuutta. TUOKSU: Kehittynyt ja kypsä. Se myös kertoo, että vuosi oli aurinkoinen ja kuiva, ja viineistä tuli intensiivisiä ja runsaita.” KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47. Näin viini saa rakennetta ja siitä tulee aromaattisempaa. kylmämaseeratiota. TUOKSU: Intensiivisen hedelmäinen, nuori. 56 —. Hiivasakkakypsytys myös auttaa viiniä hapettumista vastaan ja näin säilyttää sen raikkaampana ennen pullotusta. Saatat löytää uusia suosikkeja! GRANBAZÁN ETIQUETA ÁMBAR ALBARIÑO 2018 ”Vuonna 1981 perustettu Bodegas Granbazán on yksi alueen pioneereista. Rias Baixasissa on nykyään enemmän sään tö kuin poikkeus, että rypäleiden murskaamisen jälkeen mehu on kuorikosketuksessa useasta tunnista muutamiin päiviin. MAKU: Kuiva, tyylikäs. Keskitäyteläinen, varsin intensiivinen maku, joka on pirteä ja tasapainoisen hapokas. Tila on kehittänyt mm. Maussa on myös tyylikästä, suolaista mineraalisuutta ja kevyttä yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 1, LA MARIMORENA ALBARIÑO 2018 CASA ROJO, DO RIAS BAIXAS/ O ROSAL, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 918497, 19,98 € VÄRI: Hennon vaalean keltainen, nuorekas. HINTA-LAATU: 1, GARZÓN ALBARIÑO RESERVA 2019 BODEGA GARZÓN, URUGUAY, TILAUSVALIKOIMA 934927, 15,49 € VÄRI: Nuorekas, runsaan vaalean keltainen, vihertävin vivahtein. Viini jättää pitkään maistuvan, viheromenaisen, ryhdikkään jälkimaun. Viinissä on selvästi myös mineraalisuutta. Varsin avoimesta tuoksusta voi erottaa kattauksen sitrushedelmiä: Lempiviinin haastaja Jos rakastat rieslingejä mutta kaipaat vaihtelua, kokeile espanjalaisperäisestä Albariño-lajikkeesta valmistettuja viinejä. Viini jättää pitkään maistuvan, hillottua sitruunankuorta muistuttavan, pyöreän jälkimaun. Hiivasakan kanssa 3–6 kk käyneen viinin erottaa espanjalaisista serkuistaan sen trooppisemmasta he del mäisyydestä.” LA MARIMORENA ALBARIÑO 2018 ”La Marimorena -viinin etiketti vaihtuu vuosikerran mukaan. Raikkaassa, me rellisessä tuoksussa on mehevää hedelmäisyyttä, josta voi löytää vihreää omenaa, persikkaa, sitruunaa ja appelsiinin kuorta. RUOKA: Uudet perunat, tilliä, voisulaa ja graavilohta. Ámbar-viini on kypsynyt hiivasakan kanssa 8 kuukautta.” GARZÓN ALBARIÑO RESERVA 2019 ”Urugyualainen Bodega Garzón sijaitsee EteläAmerikassa Punta del Este -kaupungin läheisyydessä, vain 18 km päässä Atlantin rannikolta. RUOKA: Tuoreella mangolla ja sitrushedelmillä maustettua rapusalaattia. Pruuvi GRANBAZÁN ETIQUETA ÁMBAR ALBARIÑO 2018 AGRO DE BAZÁN, DO RIAS BAIXAS/ VAL DO SALNÉS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 908737, 21,94 € VÄRI: Vaalean kanarialinnunkeltainen, nuorekas. TUOKSU: Herkullisen hedelmäinen, intensiivinen ja raikas. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi aistia trooppisia hedelmiä kuten persikkaa ja aprikoosia sekä litsiluumua. RUOKA: Tuhtia rapukeittoa ja paahdettua juurileipää. Tammikypsytystä käytetään vain niille albariñoille, jotka ovat riittävän runsaita pärjätäkseen tammikypsytyksessä. Rypälettä viljellään myös muun muassa Portugalissa, Uruguayssa, Australiassa ja Yhdysvalloissa. Siitä voi löytää persikkaa, mangoa, tuoretta ananasta, litsiluumua ja valkoisia kukkia. Tuoksun aromien lisäksi maussa on yrttisyyttä ja vihreitä aromeja kuten omenaa ja päärynää. Vuoden 2018 kuva edustaa maaperän vaikutusta viinin makuun. Pruuviin valittiin alba riñoja Alkon til aus valikoimasta, jossa niitä on varsin mukava määrä, yli kaksikymmentä. MAKU: Kuiva ja raikas. Albariñot ikääntyvätkin monia muita espanjalaisia valkoviinejä paremmin. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Keskitäyteläisessä, hieman hunajaisessa maussa on tuoksun tavoin eksoottista hedelmää, mutta myös reilusti sitrushedelmiä, jotka tuovat eloisuutta tasapainoisen hapokkaaseen, hieman öljymäiseen makuun
Tuoksussa on myös hentoa seljankukan aromia. — 57. RUOKA: Reilusti sitruunaista ahven-chevichea. greippiä, sitruunaa ja limettiä. Keskitäyteläinen, räjähtävän raikas, hapokas maku on reilun sitrushedelmäinen tuoksun tavoin. RUOKA: Aasialaisittain maustettuja, hieman mausteisempia ruokia. Aromikkuus vastaa tuoksun kypsän hedelmäistä, persikan ja melonin sävyttämää linjaa. MAKU: Raikas ja merellinen. HINTA-LAATU: 0, SERRA DA ESTRELA ALBARIÑO 2018 ADEGAS VALMIÑOR, DO RIAS BAIXAS /O ROSAL, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 922966, 14,99 € VÄRI: Nuori, kuulas, vaalean oljenkeltainen, vihrein vivahtein. MAKU: Kuiva, ryhdikäs. HINTA-LAATU: 0, Raikkaan persikkaiset ja yrttisen aromikkaat albariñot ovat mahtavia kesä viinejä! Kokeile kalan, grillattujen vihannesten ja rapujen kaverina. Kypsään hedelmäisyyteen tuo vivahteikkuutta kirpeät sitrus hedelmien aromit kuten lime. TUOKSU: Eloisan hedelmäinen, nuorekas. Kuiva maku on kevyehkö ja kirpeän hedelmäinen. Viini jättää kohtuulliseen pitkään maistuvan mehukkaan sitruksisen, hieman yrttisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 0, MARTIN CODAX MARIETA ALBARIÑO 2018 MARTIN CODAX, DO RIAS BAIXAS, ESPANJA TILAUSVALIKOIMA 931742, 13,99 € VÄRI: Kirkkaan vaalean oljenkeltainen, häivähdys sitruunankeltaista. Viini jättää kohtuullisen pitkän, hieman kukkaisen jälkimaun viipyilemään suuhun. Vihreäsävytteistä maun aromimaailmaa hallitsevat vihreä omena ja vegetaaliset sävyt sekä yrttisyys, jotka ovat hyvässä sopusoinnussa sitruksisen hapokkuuden kanssa. Hunajaiseen makuun tuo raikkautta hyvä hedelmähapokkuus. Sitrusten, erityisesti appelsiinin lisäksi viinin mausta voi aistia tiettyjä vahamaisia, hieman hunajaisia ja kukkaisiakin piirteitä. RUOKA: Sinisimpukoita valkoviinissä. TUOKSU: Nuorekas, erittäin aromaattinen ja runsas. Puhdaspiirteisestä tuoksusta voi löytää kypsiä omenoita, persikkaa, ananasta ja sitrushedelmiä. Siinä on myös hieman hiivamaisia piirteitä, mineraalisuutta, persikkaa ja yrttejä. Viini jättää pitkään maistuvan, elegantin, valkoisia kukkia muistuttavan mineraalisen jälkimaun. Hieman kuplia. MAKU: Puolikuiva ja pyöreä. Avoimesta tuoksusta voi löytää raikasta aprikoosia ja päärynää. Siinä on myös tuoreen hunajamelonin ja kirvelin häivähdys. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47. Keskitäyteläinen maku, joka hieman pirskahtelee kielen päällä ja tuo makuun eloisuutta
Valtaosa viineistä valmistuu teräksessä, mutta täyteläisiä ja tammitettujakin versioita löytyy, kuten historiallinen nykteri. Santorini-luokituksen valkoviinin tulee olla vähintään 75 prosentisesti Assyrtikoa, kun taas Santorini Assyrtiko on lajikeviini. Eläväinen viini tulvii keltaista omenaa ja persikkaa, greippiä sekä mantelia. Viini tulee Kreikasta Thessalonikin viinialueelta. Terästankeissa käynyt viini tarjoaa limettiä, valkoherukkaa, yrttisyyttä ja ruutiakin. Assyrtiko-rypäleellä on myös merkittävä rooli Santorinin makeissa vinsantoissa. E R I T Y I S TÄ A S SY R T I KO L L E on partaveitsen terävä sitruksinen hapokkuus, jonka se säilyttää lämpimilläkin viinialueilla. Nauti grillatun kanan, runsaiden kalaruokien tai sienirisoton kanssa. Nykteri Santorinin viinityyli, joka on tyylinä kovin lavea. Lisäksi Assyrtiko pariutuu nätisti mehevän Malagousian kanssa – kiinnostavimmat versiot näistä viineistä tulevat Pohjois-Kreikasta. Assyrtikosta valmistettujen kui vien valkoviinien lukumäärä Alkon valikoimissa. Kuiva ja upean intensiivinen maku saa ryhtiä viiltävästä hapokkuudesta ja suolaisuudesta, jotka herauttavat veden kielelle. Kuiva valko viini, kypsynyt vähintään 3 kuukautta tammessa ja sisältää vähintään 75 % Assyrtikoa (loppu voi olla Athiria ja/tai Aïdania). Kokeile savulohi-vuohenjuustosalaattia! KAMARA ON nuori perhetila, jonka Nimbus Albus on 50/50-sekoitus Assyrtikoa ja Malagousiaa. Kokeile ja ihastu! Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti, 14,98 € (19,84 € /l) Mud_House_Rose_viinilehti_230x300mm_03-2020.indd 1 Mud_House_Rose_viinilehti_230x300mm_03-2020.indd 1 27.3.2020 12.39 27.3.2020 12.39. KAMARA NIMBUS ALBUS 2019 TILAUSVALIKOIMA 946605, 32,10 € L ÖYTÖ ALKOSTA MAKU HALTUUN VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJANKOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. 5 SANASELITYS 58 — Mud House Sauvignon Blanc Rosé on vuoden 2020 roseeviini! Tämä raikas, kuiva ja tyylikäs roseeviiini sai Vuoden Viinit -kilpailun tuomariston polvilleen. Assyrtiko nostattaa nyt maailmalla korkeimpia aaltoja. Rypäle kerrallaan V I I M E V U O S I N A viiniammattilaiset ja vinofiilit ovat hehkuttaneet kilvan Assyrtikoa ja etenkin kuivia Santorini Assyrtiko -viinejä. Esimerkiksi Santo rinilla Assyrtikoa sekoitetaan Aïdanin ja Athirin kanssa. Lempeä hapokkuus tuo leveän hedelmäiseen makuun eloisuutta. ARGYROS SANTORINI ASSYRTIKO 2016 PDO SANTORINI, KREIKKA, ALKO 516707, 24,89 € Arvostetun Argyros-suku tilan viini tulee liki 100vuotiaista köynnöksistä ja on käytännössä luomua mutta sertifioimatonta. Santorinin karuhkolla saarella kasvaa jopa 250-vuotiaita köynnöksiä, ja sieltä tulevat upeimmat lajikeviinit. Sitruksinen ja merellinen Assyrtiko Se on trendikäs, valkoinen ja kreikkalainen. RUOKA: Kalat ja äyriäiset. Assyrtiko-lajikkeen synnyinseudusta on tullut synonyymi Kreikan huippuvalkoviineille. S A N TO R I N I A S SY R T I KO L L E tyypillistä aromeja ovat merellinen suolaisuus sekä sitrushedelmät, valkoherukat, karviaiset ja yrttisyys. S O O LO U R A N S A O H E L L A Assyrtiko esiintyy sekoitteissa, joissa pehmeämmän hedelmäiset lajikkeet tasapainottavat sen hapokkuutta. Minimaalisella interventiolla syntynyt luomusertifioitu natuviini on käynyt alkoholija malolaktisen käymisen terästankeissa, ja kypsynyt sakkojen kera kolme kuukautta. Sen ansiosta lajike on levinnyt Kreikan sisämaahan ja hiljan myös Australiaan asti. Nykterillä kuvataan useimmiten tilojen tammitettuja huippuviinejä
Kokeile ja ihastu! Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti, 14,98 € (19,84 € /l) Mud_House_Rose_viinilehti_230x300mm_03-2020.indd 1 Mud_House_Rose_viinilehti_230x300mm_03-2020.indd 1 27.3.2020 12.39 27.3.2020 12.39. Mud House Sauvignon Blanc Rosé on vuoden 2020 roseeviini! Tämä raikas, kuiva ja tyylikäs roseeviiini sai Vuoden Viinit -kilpailun tuomariston polvilleen
Tummat lihat, erityisesti riista. Punaviinit L.A. Monikäyttöinen noutopöytäviini. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Tarjoa mediumkypsänä. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen, varsin roteva maku toistaa tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi mustikkaa, toffeeta, paahteisuutta ja makeita mausteita, kuten vaniljaa. Suutuntumaltaan tasainen ja varsin selkeäpiirteinen viini jättää harmittoman, kypsien tanniinien tasapainottaman jälkivaikutelman. Cetto Petite Sirah 2016. Myös saksalai set, joskin melko hintavat, Basser mannJordan Riesling Brut 2013 ja Solter Rheingau Riesling Reserve Rüdes heim Berg Rose neck Brut 2012 nousevat kärki kaartiin. Latinoviinejä KOMMENTTI Kuohuviinien maailma laaje ni niin ikään hieman harvinai semman viini maan tuot teella, brasilialai sella Salton Evidence Brut kuohuviinillä. Erityisen miellyttävä tuttavuus on meksikolainen punaviini, L.A. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Top 5 BASSERMANN-JORDAN RIESLING BRUT 2013 DEUTSCHER SEKT B.A, PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 524947, 29,48 € SOLTER RHEINGAU RIESLING RESERVE RÜDESHEIM BERG ROSENECK BRUT 2012 DEUTSCHER SEKT B.A RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 504107, 29,88 € L.A. Varsin terhakka tanniinisuus kuivattaa suuta ja kantaa makua särmikkääseen, kahviseenkin jälkivaikutelmaan. CETTO PETITE SIRAH 2016 BAJA CALIFORNIA, MEKSIKO, ERIKOISERÄ 482057 Hyvin tummasävytteinen, lähes makea tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan, muhevan maaperän ja yrtit. Viinissä on lisäksi savua, lyijykynää, nahkaa ja jopa pippurista mausteisuutta. ”Vaniljatanko mustikkapiira kassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € (3 L) SAN SILVESTRO PIEMONTE BARBERA 2018 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 447147 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € QUANTO BASTA SANGIOVESE 2018 DOC ROMAGNA, ITALIA, ALKO 403133 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 3,70 € (0,25 L) E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Terhakkaan tanniinisuuden sävyttämä viini kannattaa avata ja kaataa karahviin hyvissä ajoin – jo nauttimispäivän aamuna. Avaa viini hyvissä ajoin karahviin. CETTO PETITE SIRAH 2016 BAJA CALIFORNIA, MEKSIKO, ERIKOISERÄ 482057, 18,95 € SALTON EVIDENCE BRUT VINICOLA SALTON, BRASILIA, ERIKOISERÄ 591667, 16,94 € JOLY PRESTIGE BLANC DE NOIR MILLÉSIME LIEU-DIT LES JOINES CHAMPAGNE BRUT 2014 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 599637, 49,88 € 1 2 4 3 5 Kevään korvilla Alkon uutuusvalikoima täydentyi perinteisesti kuohuvilla ja kevättä henkivillä roseeviineillä. 60 —. ”Mikä minut jyräsi?” HINTA-LAATU: HINTA: 18,95 € GATO NEGRO RED BLEND 2019 VINA SAN PEDRO, CHILE, ALKO 478698, HANAPAKKAUS Tummia marjoja, hapankirsikkaa, mustaherukkaa, luumua ja muhevaa multaisuuttakin tarjoileva nuorekas tuoksu
Viini jättää kevyesti suuta supistavan, yrttisen jälkivaikutelman. Kepeästi kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus tuo makuun eloa ja korostaa reilua hapokkuutta. Kesäiset salaatit ja kasvisruoat, hapokkaiden kastikkeiden kera. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 47. Terhakka hapokkuus antaa kokonaisuudelle ryhtiä ja kantaa viiniä reilusti veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää raikkaan jälkivaikutelman. ”Iloinen hymy tarttuu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € — 61. Runsaat salaatit ja pastaruoat. Melko leveää makua ryhdittää hapokkuus. Kuiva, hedelmäinen maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen punaisen omenan ja sitrukset. Eloisa hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta omenaa muistuttavaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksia ja punaista omenaa. ”Aurinkoinen päivä kangasmet sässä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € ESPIRITU DE CHILE VIAJERO ROSE 2019, KARTONKITÖLKKI ARESTI CHILE WINE, CHILE, ALKO 407838 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,49 € (1 L) CINGUETTO LAMBRUSCO ROSATO CASA VINICOLA ABBAZIA DI SAN GUADENZIO, IGT EMILIA, ITALIA, ALKO 450297 HINTA-LAATU: HINTA: 7,50 € NESPOLINO SANGIOVESE ROSATO ORGANIC 2019, HANAPAKKAUS EMILIA ROMAGNA, ITALIA, ALKO 406518 HINTA-LAATU: HINTA: 24,97 € (2,25 L) MARGNAT GENERATION 2019 VINS MARGNAT SAS, AOP COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE, RANSKA, ALKO 439077 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 15,99 € TRUFFLE HUNTER PIEMONTE ROSÉ 2019 BOSIO WINERY, DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 492917 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 9,99 € Valkoviinit MARQUÉS DE CÁCERES VERDEJO 2019 UNION VITIVINICOLA, DO RUEDA, ESPANJA, ALKO 585997 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, kesäinen tuoksu. Viinissä on lisäksi karviaista, mineraalisuutta ja vihreää omenaa. Tuoksun aromit toistava maku on varsin eloisa ja heleä. Grillattu tai paistettu vaalea liha. ”Paahdetut sitruunaviipaleet lau tasella” HINTA-LAATU: HINTA: 11,26 € NUGAN DREAMER’S CHARDONNAY 2017 RIVERINA, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 594167 Kypsän hedelmäinen, leveä, hunajamelonia, keltaista omenaa, aprikoosia ja makeaa ananasta aromeiltaan muistuttava tuoksu saa lisäväriä hennosta kermaisuudesta ja paahteisuudesta. Lisäksi myös kukkaisia ja yrttisiäkin vivahteita. Siinä on punaherukkaa, vadelmaa ja kypsiä punaisia metsämarjoja. ”Meren sininen välke” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € EDENA ORGANIC ROSÉ 2019 PIERRE CHAVIN, IGP COTEAUX DE BÉZIERS, RANSKA, ALKO 486187 Eloisa tuoksu on mausteisen yrttinen ja nuorekkaan punasävytteinen. Maku on kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi erotettavissa hentoa rusinaisuutta, kukkaisuutta ja reilua sitruksisuutta. Aperitiivi ja kevyet kesäiset ateriat. Äyriäiset ja vaalealihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. ”Puuverstas työpäivän aamuna” HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € Terassikelien kyytipojaksi CALVET CÉLÉBRATION ROSÉ BRUT GCF, RANSKA, ALKO 595537 Hersyvän eloisa tuoksu tuo mieleen vadelman, mansikan ja kypsän punaherukan. Siinä on lisäksi makeita mausteita ja tammisuuden tuomaa savuisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on myös kainoa omenaisuutta ja persikkaisuutta. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja lämminhenkinen. Viinissä on herukkaa, omenaa, yrttejä ja sitruksia. Roseeviinit EL PICOTEO ORGANIC ROSÉ 2019 BODEGAS PIQUERAS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 474857 Kypsän marjainen, punaherukkaa, punaista kirsikkaa ja jännittävästi karviaistakin aromeiltaan muistuttava, raikas tuoksu. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Kuiva, keskitäyteläinen maku on miellyttävän ryhdikäs ja toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää omenaisen, hieman suuta supistavan, hennon kukkaisenkin jälkivaikutelman. Tasainen suutuntuma on helposti lähestyttävissä. Eväsretkien ilostuttajaksi. Vienot kuplat korostavat tuoretta marjaisuutta ja ryhtiä tuovaa hapokkuutta. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja leveää sitruksisuutta. Runsaat, punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. ”Kepeät tanssahtelut kesäpuutar hassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € FALCO ROSÉ 2019 QUINTA DA RAZA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 484017 Tuoreen puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on vadelmaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Eloisa hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle, tuo makuun särmää ja kantaa viiniä sitruksiseen, herukkaiseen, punaisia metsämarjoja muistuttavaan, kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Marjanpoimijat ryhdikkäässä ri vistössä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € BONPAS CÔTES-DU-RHÔNE ROSÉ 2019 BONPAS, AC CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, ALKO 483257 Tuoreen viinin eloisan marjainen, kypsää vadelmaa, kirsikkaa ja mansikkaa viestivä, puhdaspiirteinen tuoksu
Viini jättää kevyesti suuta supistavan, pitkään maistuvan, kehittyneisyydestään huolimatta veden kielelle nostattavan, petrolisen ja omenaisen jälkivaikutelman. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Monikäyttöinen piknikkuohuva. Suutuntuma on varsin rapsakas. ”Vastaleikatut omenalohkot teräs vadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 23,90 € (1,5 L) ALLUMEA CHARDONNAY ORGANIC 2019 ORION WINES, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 529227 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € HANS BAER RIESLING 2019, MUOVIPULLO WEINKELLEREI HECHTSHEIM, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 534578 HINTA-LAATU: HINTA: 12,60 € (1 L) EL PASO DEL LAZO CHARDONNAY VIURA 2019, KARTONKITÖLKKI HAMMEKEN CELLARS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 549198 HINTA-LAATU: HINTA: 9,49 € (1 L) Kuohuviinit SALTON EVIDENCE BRUT VINICOLA SALTON, BRASILIA, ERIKOISERÄ 591667 Kypsän omenainen ja päärynäinen, keltaista luumua, makeita mausteita ja vienoa paahteisuuttakin muistuttava tuoksu. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinin suutuntumaa ryhdittää eloisan sitruksinen hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. ”Aurinkovarjon alla hymyilyttää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,94 € BASSERMANN-JORDAN RIESLING BRUT 2013 DEUTSCHER SEKT B.A, PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 524947 Tuoksu on herkullisen hedelmäinen, vaikkakin hieman kehittynyt. ”Hymy marjan poskilla” HINTA-LAATU: HINTA: 15,00 € Täydet tähdet! CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2018 RANSKA, ALKO 511427, 19,98€ Alsacen alueen Grand Cru -rieslingin uusi vuosikerta ansaitsee täydet viisi tähteä. ”Ikä tuo arvokkuutta” HINTA-LAATU: HINTA: 31,91 € KAIKEN ROSÉ BRUT ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 577537 Viehkeän marjainen tuoksu muistuttaa vadelmia, mansikoita ja kypsiä punaherukoita. ”Antiikkiauton kiiltävät pinnat.” HINTA-LAATU: HINTA: 29,88 € TORELLÓ FINCA CAN MARTÍ CORPINNAT BRUT RESERVA 2014 ESPANJA, ERIKOISERÄ 515047 Hieman kehittynyt, persikkaa, aprikoosia, omenaa, hentoa kermaisuutta ja pähkinääkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Sitruksinen hapokkuus, vieno makea mausteisuus ja pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva. Maku on kuiva ja tuoksua myötäilevästi kehittynyt ja hyvin monivivahteinen. ”Kukkatorin aamun runsaus” HINTA-LAATU: HINTA: 29,48 € SOLTER RHEINGAU RIESLING RESERVE RÜDESHEIM BERG ROSENECK BRUT 2012 DEUTSCHER SEKT B.A RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 504107 Tyylikäs ja monivivahteinen, hieman kehittynyt tuoksu. Tyylikkäät ja selkeämakuiset äyriäisruoat. Siinä on persikkaa, persikan kiveä, mineraalisuutta, mehiläisvahaa ja orastavaa petrolisuutta. Selkeämakuiset, mutta runsaat kalaja äyriäisruoat. ”Yrtit kuivumassa orrella” HINTA-LAATU: HINTA: 15,10 € RABBIT ISLAND RIESLING 2019, HANAPAKKAUS SEIFRIED ESTATE, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 530308 Eloisan raikas tuoksu muistuttaa vihreästä omenasta, persikasta, sitruksista ja mineraalisuudesta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, orastavan greippisen jälkivaikutelman. Reilu sitruksinen hapokkuus tekee suutuntumasta särmikkään. Kuiva maku on sekin kehittynyt. Viini jättää miellyttävästi suuta supistavan ja veden kielelle nostattavan, sitruksisenkin jälkivaikutelman. Tyylikäs kokonaisuus ryhdittyy hienostuneiden kuplien ja niiden korostaman hennon greippisen hapokkuuden myötä. Myös yrttiset pastat. Mausta voi erottaa myös yrttejä, greippiä ja valkoherukkaa. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on yrttisyyttä, kukkaisuutta ja greippisyyttä. Viiniä sävyttävät vielä aprikoosin, hunajamelonin ja kukkaiset aromit. ananasta, hentoa yrttisyyttä ja sitruksisia vivahteita. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisuutta, myös viehkeää omenankotaa. Tiivis, runsas mutta silti elegantin hedelmäinen viini nostaa reilusti veden kielelle. GARZÓN SAUVIGNON BLANC 2019 BODEGA GARZÓN, URUGUAY, ERIKOISERÄ 546827 Raikkaan ja nuorekkaan valkoviinin tuoksu tuo mieleen valkoherukan, herukkalehdet, persikan, vihreän omenan – jopa persikan. Kalaja äyriäisruoat – myös raikkaat salaatit. Kuiva maku seuraa tuoksun marjaisia vivahteita. Viini jättääkin tasaisen, punaista omenaa ja kypsää persikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun kehittyneet ja moniulotteiset aromit. Vieno paahteisuus, sen tuoma mausteisuus ja kuplien korostama hedelmähapokkuus tuovat suutuntumaan eloa. Vivahteikasta, hieman kehittynyttä makua ryhdittävät eloisat, tyylikkäät kuplat. Paistetut kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Reilu hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi punaista omenaa, häivähdys mineraalisuutta ja sitruksista aromia. Se muistuttaa aromeiltaan persikkaa, aprikoosia, hunajaa ja hunajamelonia. Tyylikkäiden kalaruokien ja vaikkapa parsan seuraksi. Viinissä on lisäksi mm. Antti Rinta-Huumo 62 —. Monikäyttöinen viini vaikka noutopöytiin. Selkeämakuiset, mutta runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. Makua ryhdittää eloisat kuplat, jotka korostavat marjaista hapokkuutta. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava ja karvasmanteliinkin vivahtava. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan melko terhakka. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja puutarhan vihreäsävytteistä yrttisyyttäkin. ”Kesä jatkuu vieläkin!” HINTA-LAATU: HINTA: 14,91 € QUINTA DE VENTOZELO VIOSINHO 2018 DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 509417 Kypsän valkoherukkainen, hieman omenainen, persikkainen, karviaista ja raparperiakin aromeiltaan muistuttava, mineraalinen tuoksu. Kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, kukkaisuutta, omenaa ja makeita mausteita
Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja viini on tasapainoinen. Suutuntumaltaan viini on hyvin terhakka, sillä reilu sitruksinen hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun särmää. ”Tyköistuva puku työviikkoon” HINTA-LAATU: HINTA: 18,00 € YARRABANK LATE DISGORGED BRUT NATURE 2007 YERING STATION, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 509407 Reilusti kehittynyt, keltaista omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja pähkinöitä aromeiltaan muistuttava, avoin tuoksu. Marinoidut kalat ja äyriäiset. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Jylhän kartanon varjo” HINTA-LAATU: HINTA: 49,88 € LOMBARD VILLEDOMMANGE 1ER CRU LIEU-DIT LES RIBAUDS CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 544647 Runsas, hyvin hedelmäinen, omenainen, persikkainen, reilun mineraalinen – jopa kukkainenkin tuoksu. Maku on kuiva ja eloisan raikas. Ryhdikäs hapokkuus ja mineraalisuus tukevat kokonaisuutta ja kantavat viiniä reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valitsimme kolme herkullista valkoviiniä Alkon tilausvalikoimasta keväisten parsaherkkujen kanssa nautittavaksi. RUOKA: Täyteläinen parsarisotto. Ryhdikäs, jopa rotevakin maku napakoituu hennon greippisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Jälkivaikutelma on leveä ja hennon mausteinen. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva, varsin leveä maku toistaa tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, valkoherukkaa ja kainoa yrttisyyttäkin. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen yrttisen jälkivaikutelman. Paistetut kalat ja äyriäiset, sekä salaatit hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva ja hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Parsa-aika! — 63. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. ”Auringonvalo kaihtimen raossa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € Tilausvalikoima VON WINNING SAUVIGNON BLANC II 2017 SAKSA, 944967, 23,26 € Saksan Pfalzista tulevassa sauvignon blancissa on hersyvän hedelmäinen, kesäinen ja raikas tuoksu. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. NADAL ORIGINAL RESERVA CORPINNAT BRUT ENRIC NADAL, ESPANJA, ERIKOISERÄ 536947 Kypsän omenainen, melko avoin tuoksu, jossa on lisäksi päärynää, sitruksia ja pähkinäisiäkin aromeja. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, reilua mineraalisuutta ja paahteisen mausteisia vivahteita, myös hentoa kahvisuutta. Viinissä on lisäksi persikkaisuutta, mineraalisuutta – jopa hentoa kukkaisuuttakin. RUOKA: Haudutettu parsa ja hapokas kastike. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuivassa, mutta leveän hedelmäisessä maussa on lisäksi hunajaa ja karvasmanteliakin. RUOKA: Grillatut, kinkkuun kääräistyt parsat voisulalla ja parmesaaniraasteella. Runsas suutuntuma saa ryhtiä hapokkuudesta. Runsas maku saa ryhdin makeasta mausteisuudesta ja sitruksisesta hapokkuudesta. Kuiva, mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on aistittavissa myös briossia, sitruksia ja yrttejä. Näitä vivahteita monipuolistavat hennon paahteiset vivahteet. ”Pöly antiikkikalusteen pinnalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,28 € GRAN PASSIONE ORGANIC DRY BOTTER, ITALIA, ALKO 584717 HINTA-LAATU: HINTA: 10,68 € CINZIA BRUT ORGANIC MONT MARÇAL, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 585987 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,97 € Samppanjat JOLY PRESTIGE BLANC DE NOIR MILLÉSIME LIEU-DIT LES JOINES CHAMPAGNE BRUT 2014 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 599637 Kehittynyt, varsin monivivahteinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, sen kiven, pähkinät ja paahteisuuden. Kuiva maku on myös kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Myös paistetut tai grillatut kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Kehittynyttä makua ryhdittävät tuntuva mausteisuus, sitruksinen hapokkuus ja hienostuneet kuplat. Maku jättää hieman mineraalisen ja omenaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi keltaista luumua, mausteisuutta ja hentoa karvasmantelin vivahdetta. O LUAR DO SIL GODELLO 2018 ESPANJA, 907757, 21,33 € Godello-lajikkeesta valmistetussa viinissä on kypsän hedelmäinen, persikkainen, aprikoosinen, keltaomenainen ja hennon kukkainen tuoksu. ”Kalan sitruskastike kattilassa” HINTA-LAATU: HINTA: 54,73 € CLAUDE BARON SAPHIR CHAMPAGNE BRUT BARON-ALBERT, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 565477 Puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen omenan, päärynän ja persikan. Siinä on lisäksi hyvin tuntuvaa sitruksisuutta, persikan kiveä ja yrttisyyttäkin. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Tuoksussa ja maussa on myös karviaista, tyylikkäästi raparperia, herukoita, sitruksia, vihreää omenaa ja mineraalisiakin sävyjä. Paistetut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kanssa. PINE RIDGE VINEYARDS CHENIN BLANC + VIOGNIER 2015 YHDYSVALLAT, 946967, 22,50 € Napa Valleyn valkoviinissä on runsas, hyvin kypsän hedelmäinen, melko leveä, persikkainen, hunajameloninen, kukkamaisen parfyyminen ja makean mausteinen tuoksu. Jälkivaikutelma on kukkainen ja persikkainen. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Aperitiivi
FINCA TEIRA RIBEIRO BLANCO 2017 Viini on kolmen lajikkeen sekoi tus, Treixadura (70 %), Godello (20 %) ja Torrontés (10 %). Vii nissä on lisäksi sitruksisuutta ja yrttistä mausteisuuttakin. Jälkivaikutel massa vesi nousee kielelle. Tuoksu on hedelmäinen, puh daspiirteinen, vivahteikas ja hie nostunut. Pehmeät tanniinit ja marjainen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. Galiciassa on viisi DO-luokiteltua aluetta ja klubiviinipaketissa on näistä kolmen DO-alueen viinejä. PRÁDIO TINTO 2018 Tuoksu on hyvin vivahteikas ja luonteikas, avoin. RUOKA: Runsaat salaatit, puna lihaiset kalat ja täyteläiset äy riäisherkut. Jälkivaikutelma on pit kä, jännittävästi jopa suolainen ja veden kielelle nostattava. Koko naisuus on jopa hennon öljyinen. Kaikki viinit ovat luomuja ja tuotettu biodynaamisin menetelmin, vaikka tuottajat eivät virallisia luomusertifikaatteja olekaan hankkineet. Myös kovat, suolaiset juustot. Sii nä on kirsikkaa, punaherukkaa, balsamicoa ja mineraalisiakin vivahteita. Siinä on kyp siä marjoja, hapankirsikkaa, mustaherukkaa, orastavaa nah kaa, yrttejä ja paahteista maus teisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. mansikkaa, kukkia ja rei lua sitruksisuutta. K U V A L A U R A R IIH E L Ä Tämän kertaiset klubiviinit ovat Espanjan Galician alueen huippu viinejä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja muistuttaa metsän havuisista vivahteista. Myös runsaat salaatit. Viinit tulevat kolmelta eri pientuottajalta, jotka kaikki kuuluvat tämän Luoteis-Espanjan alueen kärkinimiin. Viinissä on lisäksi hen toa eläimellisyyttä, punaisia metsämarjoja ja jopa kukkai suutta. DUNARIA ROSADO 2017 Caiño Tintosta (100 %) valmis tetussa viinissä on avoin ja le veän punamarjainen tuoksu. Eloisa hapokkuus ja mineraalinen mausteisuus tuo vat siihen ryhtiä. Luonteikas, monivi vahteinen maku toistaa tuoksun aromit. – ANTTI RINTA-HUUMO Kolme huippuviiniä yhdessä paketissa Klubiviinipaketin valko-, roseeja punaviinit ovat bio dynaamisesti tuotettuja huippuviinejä Galician pien tuottajilta. HU IPPUVIINIT 6 pullon laatik ko 150 € Pientuottajaviinejä Galiciasta 64 —. Viinissä on lisäk si mm. RUOKA: Aromikas tumma liha, erityisesti riista. RUOKA: Selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, mutta runsaan marjainen maku seuraa aromeil taan tuoksua. Omenainen aromikkuus ja tuntuva hapok kuus tekevät viinistä hyvin ryh dikkään. Siinä on kypsää ome naa, persikkaa, mineraalisuutta ja kukkaisuutta
Viini tulee Galician Rias Baixas DO -alueelta. LISÄTIETOA MATKOISTA: uniquewinetours.fi sekä ilona@uniquewinetours.fi LIIT Y NYT! Upeita etuja vain sisäpiiriläisille! Viinien tuottajat Manuel Formigo Finca Teira Ribeiro Blanco 2017 -viinin on tuottanut Manuel Formigo. RiojaSan Sebastian matka 7.–11.10.2020. Ooppera ja viinimatka Italiaan 2.–6.9.2020. Ilmoittautumiset 20.6. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 31.5.2020. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Laatikon hinta on 150 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. MITEN LIITTYÄ. Matkanjohtajana matkalla on Viinilehden kuohuviiniasiantuntija ja kolumnisti Sanna Pöyry. Viinimatka Englantiin 12.–16.9.2020. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Täydellinen valinta myös rosé-samppanjoille! Viinilehti_toukokuu 2020_109x300.indd 1 27.4.2020 11.09.37. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Viinimatkat Syksylle on suunnitteilla useita viinil lisiä matkoja Euroop paan. verot). Matka Toscanaan 9.–13.9.2020. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Viiniä & pyöräilyä Bordeaux’ssa 23.–27.9.2020. Viini on valmistettu Soutomaiorin ala-alueella, kahden hehtaarin palstalla kasvaneista rypäleistä. Vuosimaksu on 30 euroa. mennessä. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. Xabi Seoane Prádio Tinto 2018 -viini on Xabi Seoanen tuottama ja punaviini tulee Ribeira Sacran alueelta. PrioratPenedes viinimatka 16.–20.9.2020. Formigon suku on tuottanut Ribeiro DO -alueella viinejä jo useiden sukupolvien ajan. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Koe matkalla uusia makuelämyksiä, tasokkaita kuohuviinejä, Englannin maaseudun charmia sekä hurmaavia englantilaisia puutarhoja. Valkoisista Albariño-viineistään paremmin tunnetulla alueella viljellään jonkin verran myös muita lajikkeita. Isänsä autotallissa oman tuotantonsa aloittanut Manuel tuottaa viininsä mahdollisimman luonnonmukaisesti ja lajikkeiden alkuperäkaraktäärejä kunnioittaen. MIKÄ. Tutustu tarjontaan jo nyt. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Isoisältään kestävän kehityksen filosofian opit ammentanut Xabi tuottaa viininsä perinteisten metodien mukaan. Majoitus on historiallisessa Tunbridge Wellsin pikkukaupungissa. www.decanter.fi Veritas New World Pinot Noir Lasi korostaa viinin hedelmäisyyttä ja tasapainottaa korkeaa hapokkuutta. 12.–16.9.2020 Kupliva viinimatka Englantiin Sussexin ja Kentin viinialueille keskittyvällä matkalla tutustutaan arvostettujen kuohuviinitilojen viineihin. Anónimas Dunaria Rosado 2017 -viini on kahden enologin, Maria Falcó nin ja Cristina Yagüe Cueva sin, yhteinen Anónimas -nimen alla toteutettava viiniprojekti. HINTA
C H ÂT E AU PÉ T RU S I N pellot ovat sinistä savea, jonka seassa on soraa. Vielä sata vuotta sitten Château Pétrusin viinit, kuten Pomerolin viinit yleensäkin, olivat huokeita keskinkertaisia pöytäviinejä. Heidän tarhoillaan kasvoi enimmäkseen vaaleita lajikkeita. C H ÂT E AU PÉ T RU S ei kuitenkaan ole Château Saint-Pétrus. Tilan nimi ei tule py hältä Pietarilta vaan joltakulta muulta Petrus-nimiseltä mieheltä, joka omisti nuo tarhat roomalaisaikana. Roomalaiset viljelivät Pomerolin savessa viiniä jo an tiikin aikana. Château Pétrus tunnettiin Yhdysvaltain presidentin John F. Eli vaikka kolmesti kieltäisi, kyllä myös Pétrus on harrasta viiniä. Château Pétrusin logossa kuvatut pyhän Pietarin avaimet esiintyvät myös Châteauneufdu-Papen viinipulloissa, sillä katolisessa traditiossa paavia pidetään pyhän Pietarin seuraajana, ja Avignonin lähellä sijaitseva Châteauneuf-du-Pape oli alun perin paavin kesäpalatsi. Château Pétrusin logossa on nimen alla kaksi avainta ristissä. Hintavaa viiniä se on silti ollut pitkään: 1970-luvulla pullo Pétrusta maksoi saman verran kuin Médocin korkeimman Premier Cru -luokan punaviinit, 1960-luvulla vähän alle. Rypäleet ovat Merlotia. Juuri avain on avain etiketin miehen henkilöllisyyteen: Château Pétrusin etikettiukko on viinitilan kaima eli pyhä Pietari, joka kirkkotaiteessa usein kuvataan avain kädessään. Jeesus sanoi rakentavansa kirkkonsa tuolle kalliolle ja antavansa Kalliolle eli Pietarille Taivasten valtakunnan avaimet. Aivan Château Pétrusin naapurissa on kyllä toinen toistaan hurskaamman nimisiä viinitiloja. Kennedyn aikoihin Pétrus ei tosin ollut yhtä kallista kuin nykyään. Ensimmäiset Merlot-köynnökset istutettiiin Château Pétrusin tarhoille vasta viini kirvan tuhottua Euroopan viinitarhat 1800-luvun lopulla. Itse en ole ikinä maistanut Château Pétrusia, joten en ikävä kyllä pysty suhteuttamaan siihen yhtään mitään. Tila on pienehkö, vajaat kaksitoista hehtaaria, ja siellä tehdään yhtä ainoata viiniä. Tästä syystä Pietari esiintyy vahtimestarina vitseissä, joissa saavutaan kolkuttelemaan taivaan porttia. Kolumni Viinien Marilyn Monroe M aailman kalleimpien punaviinien joukkoon kuuluva Château Pétrus tulee Bordeaux’n Pomerolista. Ei siellä useampia kannata tehdäkään. Jaakko Heinimäki Château Pétrusin naapurissa on toinen toistaan hurskaamman nimisiä viinitiloja . Kädessään mies pitää massiivista avainta. Hänen päänsä päällä tuikkii sädekehä. 66 —. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. PÉ T RU S I N H I N TA pomppasi aivan omiin sfääreihinsä vuonna 1982, kiitos amerikkalaisen viinikriitikko Robert Parkerin. Tai jos ei suorastaan suhteuttaa, niin ainakaan kumpaakaan ei voi ohittaa. Uudessa testamentissa kerrotaan, kuinka Jeesus antoi Simon-nimi selle seuraajalleen lempinimen Kallio eli kreikaksi Petros. Heti ensimmäinen tila Pétrusista länteen on Château Hosanna eli Hoosianna. Tyyli on kehittynyt, ja nykyisin pomerolilaisia pidetään Bordeaux’n hienostuneimpina viineinä. Kivenheiton päässä ovat myös Château Le Bon Pasteur eli Hyvä Paimen, Château La Croix eli Risti sekä Château L’Évangile eli Evankeliumi. Siihen asti nuo kummatkin olivat olleet hyviä vertaistensa joukossa, mutta vuonna 1982 Château Pétrusista ja Robert Parkerista tuli vertailukohtia, joihin toiset samanmoiset on tapana suhteuttaa. Suomeksi tuo liikanimi on Pietari. Kennedyn lempiviininä. Juuri vuoden 1982 arviot tekivät paitsi Pétrusista Pétrusin, myös Par kerista Parkerin. Château Pétrusin etiketistä viinin nautiskelijaa tuijottaa vanha harmaapartainen mies, jonka päälaelta ovat enimmät hiukset kaikonneet. Siinä mielessä se on siis viinien Marilyn Monroe. Pétrusin brändi kannattaa pitää selkeänä, sillä pullon keskihinta liikkuu kolmen tuhannen euron kieppeillä
Tempranillo-, Garnacha-, Albillo-, Syrah-, Malbecja Cabernet Sauvignon -lajikkeista valmistettu viini on mainiota seuraa grillatulle tummalle lihalle. PREMIUMTUOTE POSSUN KAVERIKSI VAALEALLE LIHALLE MAINOS TUMMILLE LIHOILLE Tilaa viinit suoraan kesämökillesi! Kypsän hedelmäinen Kypsän hedelmäinen ja intensiivininen viini, joka sopii hienosti sesongin grilliruoille. Viini on heleän marjainen ja eloisa. — 67 — 67 NYT GRILLATAAN! Kesä on nurkan takana ja on aika päivittää viinikaappi sesongin herkuilla. Viinin maku on kypsän marjainen ja mineraalinen. Tämä nelikko löytää paikkansa grilliruokien seurasta. Abadia da Cova Merenzoa Rosato 2018, 37,50 € DHL:n toimitukset alkaen 14,90 € Tilaa nyt: viinikellari.com TURVALLINEN TILAUS Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomais maksut. Schloss Gobelsburg Steinsetz Grüner Veltliner 2017, 23,70 € Pirteä ruokaviini Tämä hersyvän marjainen ja herkullinen rosee sopii erinomaisesti kevään tunnelmiin. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Vaikka marjaisuus antaa viinille jopa kypsän makeuden tuntua, hapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta ja antaa sille pirteyttä. Adam Spätburgunder Rose 2019, 13,90 € Täyteläinen blendi Tuoksultaan tummansävytteinen, maanläheinen, mausteinen ja muhe van hedelmäinen viini. Kokeile esimerkiksi grillatun possun ja uunijuuresten kanssa. Erinomainen aperitiiviksi tai yhdistettynä kevyisiin kesäisiin ruokiin. Uniikki, elegantti viini. Sen kukkaiset, sitruksiset, jopa vaahtokarkkimaiset sävyt tuovat makuun upeita ulottuvuuksia. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Täyteäinen ja monivivah teinen maku toistaa tuoksun aro meja ja tasa painottuu pehmeiden tanniinien ja hapokkuuden avulla. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Tämä viini ei jää ruoan jalkoihin. Mukana myös harvinaisempi rosee. A. Sardon 2016, Ribera del Duero, 16,50 € Harvinainen herkku Harvinaisen Merenzaolajikkeen roseeviini on valmistettu yli 90 vuotta vanhojen köynnöksien rypäleistä. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle.. Maun intensiivisyyttä tasapainottavat mineraalisuus ja sitruunainen hapokkuus antavat viinille mukavasti potkua. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Tämä rosee sopii erityisen hyvin punalihaisten kalaruokien sekä vaaleiden lihojen kanssa. J. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella
www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna *S OU RC E: IW SC & AW C Vi en na www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna RANSKAN PALKITUIN VIINITALO TARJOAA* www.pfaffnheim.com PFAFF CRÉMANT D’ALSACE BRUT BLANC DE BLANCS Hinta : 15,99 € / 0,75 l «Laadukas ja hyvin tehty» Viinistä viiniin 2020 *SOURCE: IWSC & AWC Vienna PAL. VKO 913814-2004 2020-24