1 4 , 9 € 4 – 5 / 2 2 1 4 – 5 / 2 2 1 SUOMALAISET VIININTEKIJÄMME MAAILMALLA MIKÄ ON PARAS PAKKAUS VIINILLE. PIETARSAARI JA KOKKOLA – KESÄMATKA LÄNSIRANNIKOLLA KESÄJUOMAA + RUOKAA! UUTUUSVIINIT, OLUET, SIIDERIT 258 VALITSIMME VUODEN VALKOISEN JA PUNAISEN HANAVIININ! V U O D EN V A LK O IN EN JA P U N A IN EN H A N A V IIN I, R A N S K A LA IS TA K ES Ä R U O K A A , M A T K A LL A LÄ N S IR A N N IK O LL A , R EN N O T K ES Ä JU O M A T v iin ile h ti .f i Ra nska lautasella! V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä
Alkosta 13,99€ nautikohtuudella.fi
Tarha on muutaman sata metriä Ranskan puolella, vaikka kyseessä on saksalainen viini.” TONI IMMANEN, S. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Aromikkaat siiderit. Alkon uusimpien viinien arviot. 14 Kesämatka. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ravintoloitsija Valtteri Willberg odottaa hyvää terassikesää. Rapujuhlien Top3. 13 Elämys. vuosikerta. Viinin valmistustapa määräytyy tyylin mukaan. 88 Bouquet Club. Norjan tuntureilla mieli ja sielu lepäävät. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 23.9.2021. 10 Lasillisella. 85 Tilausvalikoima. Viinimailla 19 Vuoden hanaviinit. 82 Uutuudet. Smash-burgerit. 50 Hyvän elämän resepti. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 87 Rypäle kerrallaan. 90 Kolumni. Hanaviini taipuu myös raikkaiksi drinkeiksi. 80 Pruuvi. Kevyet grillipunkut. Kaikkia viinejä ei ole syytä pakata lasipulloihin. Suomalaiset viinintekijät maailmalla. 64 Sesongissa. Halloum maistuu grillattuna. Ilmoitusaineiston DL 7.9.2021. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. Helleaamun croissantit. 67 Juustoviini. Anikó Lehtisen vinkit kesään. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. — 3. 40 Matkalla kotimaassa. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Ojala AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jassu Dammert, Tuukka Ervasti, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Anikó Lehtinen, Maija Männistö, Mariaana Nelimarkka, Ville Palonen, Miikka Pirinen, Tiina Rantanen, Laura Riihelä, Venla Rossi, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo, Jonne Vaahtera, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Kokkola ja Pietarsaari. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 32 Tilalta toiselle. 9 Helppo herkku. Grenache Noir. Kuukauden viinit ja muut edut. 33. Hauhalan hanhet. Jaakko Heinimäki ja lakritsanmakuinen viini. 8 Top 5. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Parhaat mökkituliaiset. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Sikke Sumari tarttuu pelotta uusiin haasteisiin. Juha Berglund pohtii viinin vanhenemista. Ahvenanmaa – melkein kuin ulkomailla. 16 Puheenvuoro. 68 Lähituotetut. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 12 Lasissa. 35 Tässä numerossa 56 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Ruoan kanssa 56 Viinikokki. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Teresa Välimäen ranskalaiset herkut. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Aikakausmedia ry:n jäsen. Valitsimme kolme parasta punaista ja kolme parasta valkoista. Viiniopas 74 Uutuusoluet. ISSN 12361976. 28 Parasta laatikossa. 11 Nyt pöydällä. Ahven. 78 Terästä ja betonia
. Juustoportin Hallajuusto on ensimmäinen kotimainen paistettava grillijuusto. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. 40. Ja jos tunkkaiset, teollisen makuiset grillikastikkeet kyllästyttävät, kokeile maustaa grillilihat L´Épicurien barbecue-kastikkeella. TAI . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Nam! JUUSTOPORTTI HALLAJUUSTO, 150 G, NOIN 3,00 € L´EPICURIEN SAUCE BARBECUE, 280 G, 6,90 €, DELIDELI.FI K U V A T V A LM IS TA JA T ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Länsirannikko-juttua varten kävin ensimmäistä kertaa Kokkolassa ja Pietarsaaressa, mutta kuvaajalle paikat olivat kesä lomilta entuudestaan tuttuja. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. TOIMITUS IHASTUI TERVETULOA helppo ja herkullinen grillikesä! Nämä kaksi grillituotetta vakuuttivat meidät. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Vielä en ole aivan valmis staycationiin kotikaupungissa (myönnettäköön, sitäkin on kokeiltu), mutta näkökulma on silti muuttunut. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. . Se on valmistettu suomalaisesta vuohenja lehmänmaidosta, ja pysyy ihanasti kasassa grillatessa. Ja niinhän siinä kävi, että tulevana kesänä olen menossa uudelleen Kokkolan Ykspihlajaan. . Koronan myötä kroonista kaukokaipuuta potevan reissuromantikon katse on kääntynyt pakosta kotimaahan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. On muuten eksoottinen paikka – ja ihan ilman valuutanvaihtoa tai vatsaoireita.” KALLE KIRSTILÄN KIRJOITTAMA JA ROBERT SEGERIN KUVAAMA JUTTU S. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Jutun takaa ”MINULLE matkailussa on aina ollut kyse eksotiikasta; vieraat kielet, ruoat, tavat ja jopa hankalat valuutat ja takuuvarmasti saapuvat vatsataudit ovat olleet osa sitä. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella
Ja lopulta kuitenkin ollaan hyvin perusasioiden äärellä: glamour on aika kaukana siinä vaiheessa, kun taistellaan hallaa tai homevaurioita vastaan tai iloitaan kompostin toiminnasta. On kiehtovaa lukea tarinoita siitä, miten Suomesta päädytään viinintekijäksi maailmalle. Lataa puhelimeesi uudistettu Viinilehtimobiilisovellus ja saat täsmäsuosituksen Alkon vakiovalikoiman viineistä! O nnistuneen makuelämyksen luominen. Ne ovat saaneet muuttamaan maapallon toiselle puolelle, hankkimaan oman tilan, korjaamaan satoa jyrkkääkin jyrkemmiltä rinteiltä tai opiskelemaan kahdessa maassa yhtä aikaa viininvalmistusta. Jos kesän suosikkiravintolakohde on vielä löytymättä, käy katsomassa meidän 50+5-vinkkilistauksemme kesäravintoloista. Monella polku on kulkenut mutkitellen, mutta kaksi asiaa tuntuvat yhdistävän kaikkia haastateltavia: palava rakkaus viiniin ja suuri innostuminen itse valmistusprosessista. Mitä viiniä grillatulle possulle. Viime kesä terasseineen oli onneksi pieni pelastus monelle yrittäjälle, ja nyt todella toivoisi, että niin olisi tämäkin – sekä sään että kävijöiden määrän puolesta. Ulkona oleminen. Ihmiset viinin ympärillä. Työn vaihtelevuus. 56) ja Antin niille valitsemilla ranskalaisilla viineillä. OLIPA KESÄSÄÄT millaisia hyvänsä, nautitaan hyvistä viineistä ja ruoista – kotona, mökillä, piknikillä, veneellä ja ravintoloissa! Rakkaudesta lajiin PS Pääkirjoitus K U V A Z M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. SAMAA PERIKSIANTAMATTOMUUTTA ja rakkautta lajiin löytyy ravintola-alasta, joka on kamppaillut koronarajoitusten kourissa jo kohta 1,5 vuotta. Vuoden hana viinit on nyt valittu (s. Milloin ravintolat on pitänyt sulkea kokonaan, milloin niitä on saanut pitää auki vain hetken illasta. Työyhteisö. Siinä osa asioista, joita 10 suomalaista viinintekijää listasivat (s. 32), kun kysyimme, mikä heidän työssään on parasta. Talkoisiin voi osallistua meistä jokainen käymällä kesällä ulkona syömässä, lasillisella tai kahvilla. Entä kesäiselle perunasalaatille. Matkaikävää voi puolestaan lievittää Teresa Väli mäen herkullisilla ranskalaisilla resepteille (s. TÄMÄN MUHKEAN kesänumeromme pääaiheina ovat rennot kesäjuomat ja hyvä ruoka. Se löytyy nettisivultamme: viinilehti.fi/50-kesaravintolaa. Lisää käymisen arvoisia vinkkejä löydät myös matkajutuistamme. Viini onkin yksi niitä harvoja elintarvikkeita, jossa tuottaja voi halutessaan hoitaa itse kaiken taimien istuttamisesta, viljelystä ja valmistamisesta markkinointiin ja myyntiin ulkomaita myöden. Tiimityö. Kaikki käytetyt eurot edistävät sitä, että meillä on jatkossakin tarjolla ravintoloissa hyvää ruokaa, kiinnostavia juomia ja elävää kaupunkikulttuuria. 20), ja molemmat niistä ovat kuin kotonaan kesän erilaisissa ruoka hetkissä
Se on herkullinen. Z enato Rosé San Benedetto ”Se on harmoninen. Se on kaikkea, mitä roseeviiniltä voi toivoa!” – V iinilehti Zenato Rosé San Benedetto 2020 IGT Trevenezie Alko 956997 12,48 € / 0,75 l V iinilehden V uoden roseeViini
Vaasan Vaasan). Kokeilemisen arvoinen yhdistelmä on esimerkiksi smash-burger ja Noble Vines 667 Pinot Noir 2018. Se on kaikkea, mitä roseeviiniltä voi toivoa!” – V iinilehti Zenato Rosé San Benedetto 2020 IGT Trevenezie Alko 956997 12,48 € / 0,75 l V iinilehden V uoden roseeViini — 7. Litistä se! Hampurilaisten suosiolle ei näy loppua. Ja usko tai älä, pihvi ei ole lainkaan kuiva vaan taivaallisen mehevä ja runsaan, rapean paistopintansa ansiosta ihanan maistuva. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Se on herkullinen. Laita pihvin päälle raakoja sipulirenkaita ja käännä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kevyesti paistettujen, majoneesilla siveltyjen hampurilaissämpylöiden väliin. Lihavalinnassa kannattaa olla tarkkana ja valita mahdollisimman rasvainen naudan jauheliha (rasvaa yli 20 %). Tänä kesänä maistuvat Amerikasta vihdoin Suomeenkin rantautuneet smash-burgerit. Ohut pihvi paistuu hetkessä valmiiksi, joten smash-burgerit ovat nopeutta ja helppoutta arvostavan mieleen. Raikkauttakin viinissä saa olla mukana. VINKKI! Muurausla sta on hyvä työväline smashburger-pih vin litistämise en! Näin teet smash-burgerin Nosta käsin muotoiltu jauhelihapallo (100 g) kuumalle rasvattomalle pannulle ja litistä se öljytyllä kattilan kannella tai vaikka muurauslastalla hyvin ohueksi pihviksi. Minuutin parin paisto riittää, kunhan pannu on riittävän kuuma ja pihvi ruskistuu. Z enato Rosé San Benedetto ”Se on harmoninen. Viinivalinnassa luota punaviineihin, joissa on aavistus tanniineihin ja hapokkuuteen sopivaa makeutta. Vältä kuitenkin liian makeita versioita. Lisää päälle juustoa. Anna juuston sulaa ja pihvin paistua toiseltakin puolelta rapeaksi. Pihviin saa tulla letuista tutut ”pitsiset reunat”. S mash-burgereiden juju on ohueksi litistetty, tummaksi ja rapeaksi paistettu jauhelihapihvi. Kokeile pehmeitä peruna-hampurilaissämpylöitä (esim
Päällimmäisenä niin tuoksussa kuin maussakin on tuhti omenaisuus. AOC-merkinnän saadakseen tuottajan täytyy sitoutua seudulle tyypillisten lajikkeiden käyttöön. TOP FUEL HYBRID APPLE AITO SIIDERI 2020 TOP FUEL, SUOMI, 5,5 %, ALKO 909731, 5,56 € Siideri tehdään Lohjansaaresta kerätyistä omenalajikkeista. Tasapainoinen tuttavuus. Tuhti omenaisuus sopii raparperipiirakan pariksi. Eri omenaeristä sekoitetussa siiderissä on kerroksellisuutta ja runsaasti vivahteita, sopii edistyneempäänkin makuun. SUOMALAISEN aidon siiderin pohjana on sataprosent tisesti kotimainen omena. Perinteikkään normandialaisen tilan AOC-merkitty siideri on ryhdikäs ja kestää monenlaisia kumppaneita, esimerkiksi sinappisella vinaigretella viimeistellyn parmankinkku-päärynäsalaatin. Se on samppanjahiivalla käytetty ja sokeria on jäljellä nolla grammaa. LEPOLA APPLE CIDER REAL LEPOLA DRINKS, SUOMI, 5,5 %, 4,99 € (K-RYHMÄ) Lepolan tilalla kasvavista omenatarhoista jalostuu lukuisia erilaisia siidereitä, muun muassa kurkulla maustettuja, humaloituja ja uutuutena myös päärynästä ja omenasta 50/50 suhteessa tehty päärynäsiideri. Maku on kohtuullisen hapokas. Nautiskele sellaisenaan ja kaada aperitiiviksi tai ruokajuomaksi. Kuin puraisisi kypsää punaposkista omppua. Joillakin alueilla määritellään hyvin tarkkaan, mikä on erityyppisten siideriomenoiden osuus lopputuotteesta. Tämän sivun kaikki kotimaiset siiderit ovat sertifioituja. AITOSIIDERI.FI Top 5 Ranskalaista eleganssia Kaunis pullo! MARIAANA NELIMARKKA + KUVAT SHUTTERSTOCK JA VALMISTAJAT Raparperipiirakan kaveri Käytetty samppanjahiivalla OMENA PÄIVÄSSÄ Hyvistä raaka-aineista syntyy ryhdikkäitä ja hapokkaita siidereitä. Broilerinfileestä tehdyn saltimbocca alla romanan mainio makupari. Ranskassa siiderinvalmistusta säätelevät perinteen ohella alueelliset, tiukat appellaatiot. Siideri ei ole rutikuiva, jäännössokeria on 12 grammaa per litra, mutta hapokkuuden ansiosta suutuntuma on kuiva. Nauti aperitiivina! KUURA KUIVA AITO SIIDERI BRINKHALL SPARKLING, 5,5 %, 4,19 € (K-RYHMÄ) Suodatettu Kuura Kuiva on täysin kirkas. Siiderintekijä korostaa maussa viheromenaisuutta ja pyrkii kuohuviinin tyyliseen pirteästi kuplivaan muotovalioon. HÉROUT CUVÉE TRADITION BRUT MAISON HÉROUT, NORMANDIA, RANSKA, 5,5 %, ALKO 739357, 14,61 € (0,75 L) Aidossa ranskalaisessa maalaissiiderissä tuoksahtaa vienosti navetta. Se on saanut käydä hitaasti talven yli, omenoiden ja villihiivan aromeiden yhdistelmä antaa sille viinimäisiä vivahteita. Samppanjahiiva ja omena tykkäävät toisistaan, lopputulos on runsaan aromikas, mutta kuitenkin raikas. Kauniit kuplat ja kuulas ilme, omenaisen kirpeä ja hapokas maku. Helposti lähestyttävä aito siideri. Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran (SASS) sertifikaatti kannustaa tekijöitä käyttämään aitoa raakaainetta ja perinteisiä menetelmiä sekä auttaa kuluttajia löytämään aidot tuotteet. Villistä nimestään ja villihiivoista huolimatta siideri on hallittu ja puhtaan makuinen. Mikä aito siideri. HALLONMÄEN VILLI AITO OMENASIIDERI HALLONMÄEN SIIDERIPANIMO, SUOMI, 5,5 %, ALKO 939642, 5,60 € Hallonmäen tila Perniössä tekee hillittyjä siidereitä. Vaativaankin makuun 8 —. Tämä on kuitenkin perniöläisen tuottajan runsaan omenainen siideri, jossa omena on pääroolissa. Seura on sertifioinut talven ja kevään aikana reilu kymmenen tuoreen vuosikerran siideriä. Jos jotain lisätään, senkin pitää olla suomalaista ja luonnollista. Aidon siiderin malli tulee perinteisistä siiderimaista Britanniasta ja Ranskasta. Suomessa riittää, että siideri on tehty suomalaisesta omenasta. Aperitiivi ja raikkaiden kasvispohjaisten alkupalojen pari
Vaahdota kerma. 5. Helppo herkku E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Hellepäivän herkutteluun Täytä croissantit mascarpone vaahdolla ja mansikoilla, koristele basilikalla. Mansikkamascarpone croissant 6 ANNOSTA 25 MIN 6 croissanttia 2 rkl mantelilastuja 1 rkl hunajaa 1 dl vispikermaa ½ pkt (125 g) mascarponejuustoa ½ sitruuna (kuori raastettuna) 1 tl sokeria ½ l mansikoita basilikanlehtiä G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A 1. Täytä croissantit mascarponevaahdolla, halkaistuilla mansikoilla ja basilikanlehdillä. Sivele hunajaa croissanttien pintaan ja paina mantelilastut hunajaan. Halkaise croissantit, jotta voit täyttää ne. 2. Kesän herkullisimmat croissantit maistuvat niin aamupalalla, brunssilla, eväsretkellä kuin kahvi hetkessäkin. VIINISUOSITUS: FRESITA EXTRA DRY 5,5 %, RUOKAKAUPOISSA, 11,29 € TOIM IVA PARI Ruoka kaupp a vahvu inen, mansi kkaine n mutta kuiva kuohu viini on toimiv a pari croiss anteil le varsin kin, jos nautit herku t heti aamus ta. 3. Sekoita kermavaahtoon mascarpone ja puolikkaan sitruunan raastettu kuori. 4. Makeuta sokerilla. Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat väriä. — 9
Karu aikoo houkutella asiakkaita JapaniKoreaakselin mauilla, jotka ulottuvat myös juomalistalle. ”Sulkukevät oli nyt viime vuotta pidempi ja ulosmyynnin tuotoista on entistä kovempi kilpailu.” Vaikka terassien suosioon vaikuttaa ulkoilman tuoma turvallisuuden tunne, hyvätasoinen ruoka ja juoma ovat kuitenkin tärkeimpiä tekijöitä myös terassiravintolalle. Samalla juoma vastaa matalaalkoholisten juomien kasvavaan kysyntään.” KIRKKOPUISTONTERASSI.COM 10 —. Myyntiennätyksiä on rikottu eri puolilla Suomea. Tulevan kesän onnistumista Valtteri pitää äärimmäisen tärkeänä myös taloudellisesti. Lasillisella ” V ilkasta kesää toivotaan! Onhan tässä odoteltukin, että päästään tekemään kunnolla hommia”, iloitsee japanilaisesta izakaya-kulttuurista ammentavan Karun ravintoloitsija Valtteri Willberg, joka on toista kesää mukana Turun tuomiokirkon kupeessa toimivalla Kirkkopuiston terassilla. Ravintoloitsijoiden kannalta ne voivat olla pelastus tiukan koronarajoituskevään jälkeen. Liköörin ja oluen makumaailmat menevät hienosti yhteen. Viime kesästä jäi vahvasti positiivinen, tosin myös työntäyteinen fiilis.” Terassimyynnin sääriippuvuudesta ei yhteisterasseillakaan päästä. ”Kun pääsee nauttimaan miellyttävään ympäristöön kauniissa säässä, niin tuohan se tunteen, että kaikki onkin aika hienosti ja elämä on mukavaa.” KIRKKOPUISTON TERASSI houkuttelee ihmisiä nautiskelemaan ruoasta ja juomasta peräti 800 asiakaspaikan, neljän ruokaravintoYhteisterassit on yksi koronaajan suurista ravintolailmiöistä. Takana on raskas vuosi. ”Tämä on ihan oma juttumme. TOIVEISSA LÄMPENEVÄÄ K A LL E K IR S T IL Ä + K U V A R O B E R T S E G E R lan ja kolmen anniskeluravintolan voimin. ”Jatkuva olosuhteiden ja säännösten vaih telu on tuonut haasteita ja vienyt energiaa.” Korona-ajan valopilkku on ollut terassien uusi tuleminen. ”Yhteisterasseilla on ollut alan ja asiakkaiden yhteishenkeä nostattava vaikutus. ”Tulemme tarjoilemaan sakea viileänä ja haussa on myös sopiva soju.” Listan varsinainen erikoisuus on suppai umeshu. Osa ravintoloista vaihtuu kesken kesän, joten vaihtelua riittää useinkin käyvälle. Sake-pohjainen aprikoosilikööri tarjotaan pitkänä juomana japanilaiseen olueen sekoitettuna
”Ravintolat haluavat tuoda metsäiset elementit lautaselle, mutta miksi ei vietäisi asiakkaita suoraan luontoon?” VUONNA 2019 pop up -taideja illallistapahtumana debytoinut Nielu toimii heinä–elokuussa metsäravintolana, jonka seininä ja kattona toimii luonnon oma miljöö. JUHA KARVONEN: VIINIKÖYNNÖS – SUOMALAINEN VILJELYJA PUUTARHAKASVI, BOD. Kirjassa on 248 kuvaa. Ravintola saa metsästä antimia lautasille, ja kiitokseksi ravintola lahjoittaa jokaisesta annoksesta Luonnonperintösäätiölle ikimetsien suojeluun yhtä neliömetriä vastaavan summan. Nyt pöydällä KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA OJALA + KUVAT SANTERI STENVALL, SHUTTERSTOCK, VALMISTAJAT ” J os metsään haluat mennä nyt, niin takuulla yllätyt…” Niin voi toden totta käydä Nuuksion maisemissa. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . Espoon Nuuksiossa toimiva Nielu on, jopa maailman mittakaavassa poikkeuksellinen, ravintola metsässä. Laajin pohjoista viininkasvatusta käsittelevä kirja on yhteenveto 30 vuoden aikana kertyneestä tietotaidosta ja oivallinen tietopaketti kaikille viininviljelystä kiinnostuneille. ”Tämä ravintola tulee joka tapauksessa menemään täysin metsään”, Valtteri toteaa nauraen. Hyvällä fiiliksellä Siikacevicheä, rapeaa vodkapastaa, grillattua kaalia ja rapuvoita, suklaafondantteja misokinuskilla… Top chef -voittajan ja Shelterravintolan omistajan Teemu Laurellin uudessa keittokirjassa on lukuisia tekemään houkuttelevia ohjeita. Idean takana on Nielun keittiötä johtava keittiömestari Valtteri Sinkkonen. Mainio tuliainen vaikkapa mökille! TEEMU LAURELL JA KIM ÖHMAN: TEEMUN PÖYDÄSSÄ, OTAVA. Näihin ja kaikkiin muihin viinin viljelyä Suomessa koskeviin kysymyksiin vastaa Juha Karvosen uusi 468sivuinen tietoteos. Viinit ovat tarkoin valittuja pientuottajaviinejä. NIELU.FI Maistuva luontokokemus Viininviljelyä pohjoisessa Voiko viiniköynnös menestyä Suomessa. KOIVU-LAUDELIINA + LÖYLY-VIINI Saunaa rakastaville paras tuliainen on Lapuan Kankureiden pellavaekopuuvillainen laudeliina ja sen pariksi Grüner Veltlineristä valmistettu Löyly-viini. Tyylikäs ja kaunis kesätuliainen on Nicolas Feuillatten roseesamppanja. Pop up -kattauksia on nähty luonnon helmassa ennenkin, mutta pitempiaikaisesti toimivan ravintolasalin vieminen metsään on jo harvinaista. KUKKAKIMPPU + SAMPPANJA Kukista ja samppanjasta ei voi kieltäytyä. Miten köynnöksiä tulee hoitaa. Kesäkuussa ennen ravintolan avautumista tunnelma on toiveikkaan odottava. Mitkä lajikkeet meillä pärjäävät. Villiyrtteihin hurahtanut kokki halusi miettiä tyypillisen ravintolakokemuksen uusiksi. PIKNIK PEOPLE -KIRJA + VIINI MUOVIPULLOSSA Urbaanimmallekin seikkailijalle sopii tuliaisek si uutuuskirja ja piknikille sopiva Big Top Zinfandel -punaviini kevyessä muovipullossa. Mikä on hyvä kasvupaikka. Tavoitteena on saada pelastettua hehtaari ikimetsää. Viiden ruokalajin illallinen rakentuu villiyrttien ja kotimaisten raaka-aineiden ympärille. Parasta on kaikenlaisen pönötyksen puuttuminen: nyt kokataan kompaktin pituisista resepteistä rennolla otteella. — 11. Muutama vuosi sitten lanseerattiin elämykselliset metsäviinitastingit ja nyt on perustettu Suomen ensimmäinen metsäravintola
Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (blender) ja surauta jäähileeksi. BAARI KOTONA Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ VINKKI! Voit korvata osan jäistä pakastemarjoil la. Koristele kurkkuviipaleilla. Ravista sekaisin ja kaada juoma lasiin. Jos koostumus on liian vetelää, lisää jäitä. Pönikästä riittää viiniä raakaaineeksi myös kesän viileimpiin cocktaileihin. 12 —. Siirrä ”slush” kauniiseen lasiin ja nauti. 2. Minttu-kurkku-cocktail 4 ANNOSTA 4 dl valkoviiniä 4 cl giniä (esim. 2. Marjafrosé 4 ANNOSTA 4 dl roseeviiniä 1 dl vadelmia tai mansikoita 2–3 dl jäitä 4 tl sokeria ½ sitruuna LISÄKSI tehosekoitin 1. Voit myös rakentaa cocktailin mojiton tyyliin. Mittaa raaka-aineet shakeriin. Pidennä juoma halutessasi lorauksella soodaa. Testaa puolikuivaa roseeta mansikoiden kanssa ja kuivaa, heleän vaaleanpunais ta roseeta vadelmien kanssa. Hendrick’s gin) 4 cl limemehua 4 cl seljankukkamehua 1–2 kourallista mintunlehtiä LISÄKSI cocktail-shaker (ravistin) soodaa kurkkua 1. Käytä hanaviiniä monipuolisesti
Toki poikkeuksellisimmat paikat – etenkin kymmenien hiekkapoukamien ympäröimä Sommarøyn pikkukylä – houkuttelevat kauniina kesäpäivinä joukoittain lomailijoita, mutta suurimmilta osin Kvaløya on syrjäseutua. Kun ajaa tarpeeksi syrjäisille teille, saa viettää yksinkertaista leirielämää: ohjelmaan kuuluu teltan pystytys rantaniitylle, ruoka kalojen narraaminen lähimmältä kalliolta, ja illallisen halstraaminen rannalta kerätyistä ajopuista tehdyllä avotulella. Mutta kun makupalojen sijaan rin kasta kaivetaan esiin teltta ja makuupussit, päättävät lampaat jatkaa matkaansa. Seudulla on vähemmän kulkijoita kuin kestosuosikki Lofooteilla tai viime vuoden koronakesän tuhansista Instagramkuvista tutulla Senjalla. Kun renkaat alkavat lähestyä, on aika tarttua virveliin ja hiipiä rantaan. Rantaniityllä laiduntava lammaslauma on varmasti tottunut saamaan ihmisiltä herkkuja, niin rohkeasti ne kerääntyvät ympärille. Keskiyön aurinko katoaa hetkeksi tuntureiden taakse ja ruokailevien kalojen tuikit rikkovat erämaajärven tyynen pinnan. Kun asfaltti muuttuu hiekkatieksi ja viimein sekin loppuu, on aika nostaa rinkka selkään. JOS HALUAA viettää aikaa täysin omissa oloissaan, kannattaa kääntää auton keula kohti seuraavaa saarta, Ringvassøyaa. ROAD TRIP Pohjois-Norjan vuoristomaisemissa on kesän kohokohta. TROMSSAN pohjoispuolella sijait seva Kvaløya on Norjan viidenneksi suurin saari. Tromssan naapurisaarilla nautitaan villeistä maisemista, leppoisasta leirielämästä ja tuoreesta kalasta. Vuonoja seurailevia rantateitä pitkin ajellessa jylhiä maisemia riittää, sillä Kvaløyalla on kymmenen yli 700 metrin huippua ja kolme yli kilometrin korkuista vuorta. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Autoreissu Pohjois-Norjaan on kesän kohokohta. Niissä asuvat taimenet ovat upeita: kauniita, voimakkaita ja herkullisia. VISITNORWAY.COM Elämys — 13. Tunturiylänköä täplittävät kirkasvetiset pikkujärvet. Keula kohti pohjoista L eiripaikalla vastaanottokomitea rientää toivottamaan meidät tervetulleiksi. Elämyksen kruunaa pyöriäisten parvi, joka ui ohi aamulla leiriä purkaessa
Tarjolla on poikaystävän pellosta nostetusta perunasta ja sipulista valmistettu, röstin tapainen rapea perunavohveli, jonka päällä on ranskankermaa, punaja ruohosipulia, siian mätiä, suolaa ja mustapippuria. ”Autotallipanimo” sijaitsee samassa rakennuksessa etikkakurkkutehtaan kanssa ja varastorakennukseen on rakennettu niin panimo, pieni baari, myymälä kuin varastokin. 20 testierää ja monta katastrofia myöhemmin, tiedämme syyn. Ensi syksyksi teemme kolminkertaisen määrän ja saa nähdä miten käy. Siide rin tekeminen ei ole todellakaan helppoa”, Jonas kertoo hymyillen. Seuraavaksi teimme 700 pulloa ja kaikki pullot oli myyty viikonlopun jälkeen. Nyt erilaisia siidereitä on valmistettu neljää eri sorttia ja jäätyneestä omenamehusta valmistettu ”icecider” on viety käsistä. Vuosien saatossa he ovat valmistaneet noin 25 erilaista ja erityylistä olutta, mutta kerrallaan niitä on valikoimissa noin 12. KATSO VÅFFEL RAKAN AUKIOLOAJAT JA PAIKKA FACEBOOKISTA TAI INSTAGRAMISTA: @VAFFELRAKAN Maaseudun hipsteripanimo 1 Olutja siiderinystävien pysähdyspaikka on Open Water Brewery Lemlandissa, alle kymmenen kilometrin päässä Maarianhaminasta. ”Ihmettelimme puolitoista vuotta sitten, miksi kukaan ei tee Ahvenanmaalla siideriä, vaikka omenat on täällä iso juttu. Konsepti on yksinkertainen ja loistava, kikkailuja ei tarvita. Icecider kiinnostaa ihmisiä, koska se on niin erikoistuote ja omenat niin periahvenanmaalainen raaka-aine.” OPENWATERBREWERY.COM AUKI KESÄISIN JOKA PÄIVÄ, KATSO AUKIOLOAJAT NETTISIVUILTA TAI FACEBOOKISTA. ”Ensimmäisen kerran teimme sitä 80 pulloa ja ne myytiin 20 minuutissa. OPEN WATER LAZY IPA MYÖS ALKOISSA, 905194, 4,97 € (0,33 €) Åland 5 X 1 2 14 —. Tuotteita voi maistella paikan päällä ja ostaa mukaan. Tör keän hyvää! Juomavaihtoehtona on paikallinen omenamehu, ellei rekka ole sattumalta parkkeeraanut panimon pihaan, jolloin vohvelin kanssa maistuu raikas IPA tai kuiva omenasiideri. Valikoima ei kuitenkaan rajoitu vain oluihin. Kesämatka E LI S A O JA LA + K U V A T T U U K K A E R V A S T I Perunaröstiä tyylillä 2 Våffel Rakan on Michaela Eckermanin pari vuotta vanha ruokarekka, joka kiertää eri puolilla Ahvenanmaata, milloin missäkin. 5 X Åland Matkailetko kesällä Ahvenan maalla. Tässä viisi maistuvaa vierailukohdetta. Jonas Jakobsson on yksi kuusi vuotta sitten perus tetun panimon perustajista ja omistajista
Ruoka on sesongin raaka-aineet huo mioivaa ja annokset isoja. Venäläisten merenrannalle rakennuttama, Carl Ludvig Engelin piirtämä kivirakennus on valtava. Juhlat alkavat tänä kesänä ja jatkuvat koko vuoden. Virallinen itsehallinnon satavuotispäivä on 9.6.2022. Kesäaikaan perunat ja sipulit nostetaan päivittäin naapuritilan pellolta. Tänä kesänä Textilt från och till Åland -näyttely esittelee ahvenanmaalaisten tekemiä ja suunnittelemia tai saarella valmistettuja design-tuotteita ja käsitöitä. Ahvenanmaa täyttää 100 vuotta. SIVURAKENNUKSEN Kafé Kaleschia ei kannata sivuuttaa. Kuuluisan museolaiva Pommernin vieressä sijaitseva ravintola terasseineen on nimittäin täydellinen paikka nauttia iltaauringos ta ja rantapromenadin tunnelmasta. Kannattaa maistaa ainakin korvapuusteja, perinteistä ahvenanmaalaista pannukakkua sekä lämminsavulohta perunasalaatin kanssa. ”Kun tulin tänne töihin, halusin valikoimaan modernimpia ja värikkäämpiä praliineja. Huvilaa isännöivät Malin ja Maz Ohlsson. Vanha hevosvaunutalli on restauroitu huolellisesti ja viihtyisä kahvila sisustettu tyylillä. Rantapromenadin tunnelmaa 3 Lars Sonckin suunnittelemassa puuhuvilassa sijaitseva pursiseuran omistama ÅSS Paviljongen on vierailun arvoinen ravintola jo upean miljöönsä takia. Tunnustusta ja palkintoja on tullut jo Japania myöten. TARKISTA AUKIOLOAJAT NETTISIVUILTA TAI FACEBOOKISTA. Juhlavuosi näkyy saarella erilaisina tapahtumina, seminaareina, kulttuuritilaisuuksina ja esimerkiksi ravintoloiden tarjoamina Ahvenanmaamenuina. POSTOCHTULLHUSET.AX FACEBOOK: @KAFEKALESCH CHOKOLATERIE.AX LIMONAD.AX TIESITKÖ. PAVILJONGEN.AX HUOMIOITHAN, ETTÄ TERASSILLA JA SISÄTILOISSA ON ERI RUOKALISTAT. Raaka-aineiden laadusta ja mausta en tingi”, Channa kertoo tyylistään. Channalla on yllättävä vastaus: ”Neutraali vesi on tietysti paras, mutta yllättävän hyvin toimii myös viski ja rommi.” Kafe Kaleschissa kannattaa maistaa suklaan lisäksi myös paikallisen kotileipomon leivonnaisia ja Amalias Limonadin aidon marjaisia ja aikuiseen makuun sopivan vähäsokerisia limonadeja. Talo tarjoaa myös residenssitiloja vieraileville taiteilijoille. Niissä näkyy eniten kädenjälkeni. Channa opiskeli Lontoossa ja palasi kotisaarelle kaksi vuotta sitten. Pihapiirin kasvihuoneessa toimii ihastuttava kesäkahvila Humlan Cafe, jossa asiakkaita palvelevat usein perheen aikuiset pojat tyttöystävineen. 3 4 5 — 15. Vesirajaan raken nettu huvila valmistui aikoinaan yksityiseksi kodiksi, mutta rakennuttaja kuoli oman käden kautta. Viehättävässä ravintolassa ruoka on mahdollisuuksien mukaan luomua ja tulee läheltä – omalta kylältä tai mielellään ainakin omalta saarelta. Ja nauttia ihastuttavasta miljööstä ja tunnelmasta. Omalla pihalla kasvaa yrttejä ja omenapuita. Tarinan mukaan talossa kummittelee siksi vieläkin. Mazin isoäidin ja isoiso äidin syntymäkoti on korjattu huolellisesti ja sisustettu tyylillä. Nykyään talo on Ahvenanmaan maakuntahallituksen omistama ja siellä on museo, vaihtuvia näyttelyjä ja museokauppa. KAHVILA AUKI KESÄLLÄ JOKA PÄIVÄ. Mikä olisi paras juoma suklaan kanssa. Herregud, miten ihanaa! MORMORS.AX HUMLAN.AX RAVINTOLA AUKI YMPÄRI VUODEN, KESÄLLÄ KE-LA ILTAISIN. Sisällä kahvilassa kannattaa maistaa nuoren ahvenanmaalaisen Channa Öhmanin käsin valmistamia praliineja ja muita suklaaherkkuja. Täältä ei tarvitse lähteä nälkäisenä kotiin. Ravintola ja kahvila isoäidin huvilassa 4 Vihreän talon pihapiiri on kuin suoraan ruotsalaisesta kesäidyllistä, mutta lipputangossa liehuu Ahvenanmaan lippu. Kahvilassa kaikki on paikallisista jauhoista itse leivottua. Ruoka on astetta parempaa ”husmanskost”-tyyliä, kohtuullisesti hinnoitellut viinit pääosin luomua. Hän valmistaa kaikki Mercedes Chokolaterien tuotteet itse käsin alusta loppuun, aina pakettiin asti. Kummitusten pelossa vierailua ei kuitenkaan kannata jättää väliin. Suklaata vaunuvarastossa 5 Eckerön postija tullitalon pihalla olo on hetken hölmistynyt. Mormors Gröna Hus on Ohlssonin perheen ravintola maaseudulla Lemlandissa, Norrbyn kylässä noin 15 kilometriä Maarianhaminasta
Punaviineistä taas kypsät Bordeaux’n, Rhônen ja Bourgognen viinit saavat minut hymyilemään. Pitkään maistuva, moni-ilmei nen, hennon eläimellinen jälkivaikutelma. KUUKAUDEN KOLUMNISTI: JUHA BERGLUND ON VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA SEKÄ CHATEAU CARSININ ISÄNTÄ VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2019 ALKO 581467, 19,99 € Runsashedelmäinen, leveä ja avoin tuoksu, jossa kypsää omenaa, hunajamelonia ja persikkaa, paahteisuutta ja hentoa kermaisuutta. Suutuntumaltaan leveästä viinistä voi aistia lisäksi kypsää ananasta ja pähkinäisyyttä. Ehkä välillä tuntui jopa siltä, että ”big is beautiful”. K un australialainen sydänlääkäri Tom Cullity toteutti haaveensa ja perusti oman viinitilan vuonna 1967 luonnonkauniiseen Margaret Riveriin Länsi-Australiaan, hän tuskin arvasi, kuinka menes tynyt tilasta vielä tulisi. Tuoksun aromit toistavassa, täyteläisessä maussa on lisäksi mintun ja eukalyptuksen vivahteita. Valtameren läheisyys ja alueen koskematon maaperä tarjoavat äärimmäisen hyvät kasvuolosuhteet varsinkin Cabernet Sauvignon -, Chardonnay-, Shiraz-, Semillonja Sauvignon Blanc -lajikkeille. Niissä oli potkua, jännitettä ja ”munaa”. Hän haaveili omasta viinitilasta pitkään ja päätti lopulta perustaa sellaisen kotimaahansa Australiaan, Margaret Riverin kauniille alueelle. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. 1990-LUVUN VAIHTEESSA minut sitten aivopestiin perusteellisesti. MAISTAESSANI NYKYISIN valtavan määrän erilaisia viinejä – suurelta osin melko tavallisia arkiviinejä – etsin niistä aina tuota hedelmäisyyttä. Riesling on minulle ylivertainen valinta, varmaankin eloisan ja intensiivisen hapokkuutensa ansiosta. Hänen alkuperäinen tavoitteensa ”tehdä parasta mahdollista viiniä” on tilan motto edelleen. Näin viineissä säilyvät alkuperäisen lajikkeen luonteikkuus ja kasvu paikan vaikutus. Tällä hetkellä Vasse Felixin viineistä kolmea saa Alkosta. Pehmeät tanniinit ja kehittyneen marjainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Tomista tuli alueensa arvostettu pioneeri viininteossa, ja aikojen saatossa tila on kasvanut merkittävästi. Monet ystäväni ovat ehdottomasti tätä mieltä: ensiluokkaisen huippuviinin pitää voida ikääntyä suotuisasti. Niissä viehättivät usein makua enemmän tuoksut, varsinkin tuoksujen moninaiset vivahteet: punaviineissä piirteet kuten nahkaisuus, tallin taustat, metsien aluskasvillisuus ja niin edelleen. Tohtori Tom Cullity oli rakastunut viineihin Euroopan työmatkoillaan 1950-luvulla. MAINOS www.udf.fi @vinkkilasiin Vasse Felix –– toteutunut unelma Vasse Felix -tilan nimeen ja logoon liittyy molempiin kiinnostava tarina. Grüner veltlinerit alkavat vanhetessaan puolestaan muistuttaa vanhempia Chablis’n viinejä. RUOKA: Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Kaikki tilan viinit ovat erittäin laadukkaita ja edustavat ehdottomasti alueensa parhaimmistoa. Huippuviini pitää mielestäni olla ainakin luonteikas ja autenttinen, jäljitettävissä, harmoninen ja tyylikäs. Toisaalta, ehkä iän ja kokemuksen myötä, mieltymykseni ovat taittuneet voimakkuuden sijasta enemmänkin harmonisuuden ja hienovaraisuuden suuntaan. Paikalliset pitivät koko viinintekoajatusta täysin järjettömänä, mutta Tom ei siitä pelästynyt. Käy katsomassa ne tilan nettisivuilta: vassefelix.com.au 16 —. Täyteläisessä, kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, minttuista mausteisuutta, luumua ja pippurisiakin sävyjä. Tällöin ei kuitenkaan aina ole kyseessä maailman huippuviini, vaan ennemminkin miellyttävä arkinen käyttöviini. VASSE FELIX FILIUS CABERNET SAUVIGNON 2018 ALKO 900004, 19,99 € Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, mehevää multaisuutta ja paahteisuutta. Myös kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Kevyesti suuta kuivattava jälkivaikutelma. Toki yli kymmenen vuotta vanhat laadukkaat chardonnayt ovat myös aivan upeita. Tuolloin minusta sitten tulikin runsashedelmäisten viinien ystävä ja sitä olen edelleen. Suuresti arvostamani Hugh Johnson suosittelee Pocket Wine Book -taskuoppaassaan juomaan monet kevyet valkoviinit nuorina. Olinkin siihen asti englantilaisen koulukunnan kasvatti. Juha Berglund Pitääkö hyvän viinin pystyä paranemaan vanhetessaan. Hapankirsikkainen hapokkuus ja kypsät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. OLEN PÄÄSÄÄNTÖISESTI itsekin sitä mieltä, että hienon viinin pitää voida kehittyä suotuisasti. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. VASSE FELIX TOM CULLITY 2014 ALKO TILAUSVALIKOIMA 943491, 125 € Hieman kehittynyt, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, herukkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Viinien intensiivisyys oli tärkeää. Lähdin Australiaan tutustumaan uuden maailman viinintekoon. Samoin Espanjan ja Portugalin mehevän pehmeät tapaukset. Hänen ohjeensa on DYA eli ”drink youngest available”. ENTÄ MISTÄ päin maailmaa sitten löydän huippuviinejä, jotka ikääntyvät suotuisasti. Puheenvuoro T ätä kysymystä mietin aina silloin tällöin, varsinkin nauttiessani vanhempia viinejä. Vasse Felixillä on nykyisin neljä tarhaa Margaret Riverin alueella. Valkoviineissä taas muun muassa monet mausteet ja yrtit, samoin pähkinäisyys sekä paahteiset piirteet. Koulukunnan, joka nimenomaan joi vanhoja viinejä – välillä jo parhaat päivänsä nähneitä tapauksia. MUTTA ONKO niin, että poikkeus tässäkin asiassa vahvistaa säännön. Köynnöksiä istutettiin aluksi kahdeksan hehtaarin alueelle. Ensiluokkaisessa huippuviinissä tulee silti olla myös kyky kehittyä ja kypsyä suotuisasti, jolloin monipuolisuudesta tulee tärkeä osa viinin kokonaisuutta ja nautintoa. Tilalla korostetaan vastuullista viinintekoa ja viinit tehdään mahdollisimman pienellä interventiolla – eli alkuperäistä terroiria ja lajiketta kunnioitetaan kaikissa viinintekovaiheissa siten, että valmistusprosessia pyritään manipuloimaan mahdollisimman vähän. Sain maistella nuoria viinejä, jotka monesti vielä kävivät alkoholikäymistään. Makea mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat särmää ja kantavat viiniä paahteiseen jälkivaikutelmaan. Kyllä! Itse olen löytänyt esimerkiksi monia roseeviinejä, jotka ovat parhaimmillaan nuorina: vuoden tai kahden ikäisinä, ennen kuin ne menettävät hedelmäisyytensä. Myös kovat, suolaiset juustot. Hän uskoi ideaansa – ja onneksi niin. Viineihin tutustuessani 1980-luvun alussa olivat lähes kaikki hienommat maistamani viinit ikääntyneitä, ja aina siihen asti, kunnes itse aloin tuottaa viiniä, olivat preferenssini kypsemmissä viineissä. Siellä viinit rakennettiin – niin, todellakin rakennettiin – hedelmäisyyden ympärille, toisin kuin tuohon aikaan Euroopassa, missä viinien tukipilareita olivat parkkija hedelmähapot
MAINOS www.udf.fi @vinkkilasiin Vasse Felix –– toteutunut unelma Vasse Felix -tilan nimeen ja logoon liittyy molempiin kiinnostava tarina. Tuoksun aromit toistavassa, täyteläisessä maussa on lisäksi mintun ja eukalyptuksen vivahteita. Käy katsomassa ne tilan nettisivuilta: vassefelix.com.au. K un australialainen sydänlääkäri Tom Cullity toteutti haaveensa ja perusti oman viinitilan vuonna 1967 luonnonkauniiseen Margaret Riveriin Länsi-Australiaan, hän tuskin arvasi, kuinka menes tynyt tilasta vielä tulisi. Myös kovat, suolaiset juustot. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Vasse Felixillä on nykyisin neljä tarhaa Margaret Riverin alueella. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Pehmeät tanniinit ja kehittyneen marjainen hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Tomista tuli alueensa arvostettu pioneeri viininteossa, ja aikojen saatossa tila on kasvanut merkittävästi. Kevyesti suuta kuivattava jälkivaikutelma. Tilalla korostetaan vastuullista viinintekoa ja viinit tehdään mahdollisimman pienellä interventiolla – eli alkuperäistä terroiria ja lajiketta kunnioitetaan kaikissa viinintekovaiheissa siten, että valmistusprosessia pyritään manipuloimaan mahdollisimman vähän. VASSE FELIX TOM CULLITY 2014 ALKO TILAUSVALIKOIMA 943491, 125 € Hieman kehittynyt, tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, herukkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Täyteläisessä, kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, minttuista mausteisuutta, luumua ja pippurisiakin sävyjä. Valtameren läheisyys ja alueen koskematon maaperä tarjoavat äärimmäisen hyvät kasvuolosuhteet varsinkin Cabernet Sauvignon -, Chardonnay-, Shiraz-, Semillonja Sauvignon Blanc -lajikkeille. Hän haaveili omasta viinitilasta pitkään ja päätti lopulta perustaa sellaisen kotimaahansa Australiaan, Margaret Riverin kauniille alueelle. Tällä hetkellä Vasse Felixin viineistä kolmea saa Alkosta. Hän uskoi ideaansa – ja onneksi niin. Köynnöksiä istutettiin aluksi kahdeksan hehtaarin alueelle. Hänen alkuperäinen tavoitteensa ”tehdä parasta mahdollista viiniä” on tilan motto edelleen. Paikalliset pitivät koko viinintekoajatusta täysin järjettömänä, mutta Tom ei siitä pelästynyt. Kaikki tilan viinit ovat erittäin laadukkaita ja edustavat ehdottomasti alueensa parhaimmistoa. Myös kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Hapankirsikkainen hapokkuus ja kypsät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Näin viineissä säilyvät alkuperäisen lajikkeen luonteikkuus ja kasvu paikan vaikutus. VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2019 ALKO 581467, 19,99 € Runsashedelmäinen, leveä ja avoin tuoksu, jossa kypsää omenaa, hunajamelonia ja persikkaa, paahteisuutta ja hentoa kermaisuutta. RUOKA: Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Makea mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat särmää ja kantavat viiniä paahteiseen jälkivaikutelmaan. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Pitkään maistuva, moni-ilmei nen, hennon eläimellinen jälkivaikutelma. VASSE FELIX FILIUS CABERNET SAUVIGNON 2018 ALKO 900004, 19,99 € Tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, mehevää multaisuutta ja paahteisuutta. Tohtori Tom Cullity oli rakastunut viineihin Euroopan työmatkoillaan 1950-luvulla. Suutuntumaltaan leveästä viinistä voi aistia lisäksi kypsää ananasta ja pähkinäisyyttä
74,50 €), kestotilauksen 1. Tilaus alkaa kesäkuun runsaasta tuplanumerosta. Tarjous on voimassa 22.9.2021 saakka. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoit a ihmisistä viinilasin äärellä. 4 lehteä) hintaan 49,90 € (norm. jakso. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Loppuvuoden lehdet + lahja 49 90 (norm. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Terän pituus n. Suvitarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuh teeltaan parhaat viinilöydöt. 145 mm. 74,50 €) Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 2.6.2021 14.14 2.6.2021 14.14. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/s uvitarjous Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Loppuvuoden lehdet (sis. Arvo 59 €. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen
Loppuvuoden lehdet + lahja 49 90 (norm. Tarjous on voimassa 22.9.2021 saakka. Nykyään suomalaiset ostavat jo 40 prosenttia viineistään ha napakkauksissa. 20), ja ne tulevat Portu galista ja Saksasta. R II K K A H U O TA R I + K U V A S H U T T E R S T O C K Suvitarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuh teeltaan parhaat viinilöydöt. 28) taas avaa viinien pakkaustapoja mo nelta kantilta. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoit a ihmisistä viinilasin äärellä. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Laatikon ulkopuolelle H anapakkauksiin pakatut viinit tulivat Alkoihin 22 vuotta sitten. 145 mm. Terän pituus n. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/s uvitarjous Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Pahvipakkaus ei ole enää vain viinin säilytin vaan myös kiinnos tava graafinen brändäysmuoto ja ekolo ginen kannanotto. Tilaus alkaa kesäkuun runsaasta tuplanumerosta. 74,50 €) Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 Kelluva_kesan_tilaustarjous_230x300.indd 1 2.6.2021 14.14 2.6.2021 14.14 — 19. TOIMITTAJA Venla Rossin juttu (s. Arvo 59 €. Loppuvuoden lehdet (sis. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. VIINILEHDEN Vuoden hanaviinit 2021 on nyt valittu (s. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tuomaristo painotti valinnoissaan viinien monikäyttöisyyt tä, koska se kuuluu hanapakkausviinien luonteeseen vahvasti. Ne herättivät heti kiinnostusta, vaikkakin viinikansa lämpeni pahvilaa tikoille hitaasti. 74,50 €), kestotilauksen 1. Voittajat ja hana pakkausten parhaimmisto esitellään seuraavilla sivuilla. jakso. Eikä ihme: onhan laa tikko varsin kätevä monessa tilanteessa ja myös hanaviinien laatu on noussut tasolle, joka kelpaa kriittisemmällekin viininystävälle. 4 lehteä) hintaan 49,90 € (norm
Tärkeää punaisten kohdalla on kuitenkin, ettei makeus maistu viineistä läpi. Voittajapunaviini ihastuttaa muhevalla hedelmällään, joka täyttää tyylikkäästi suun. Vuoden paras valkoinen hanaviini on puhdaspiirteisen hedelmäinen, saksalainen luomuriesling. Valkoviinivoittaja vakuuttaa puhdaspiirteisen hersyvällä hedelmäisyydellä, viehkeällä kukkaisuudella ja mineraalisuudella. Viini on luonteeltaan iso, mutta silti erittäin harmoninen. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden hanaviinit Parhaat hanaviiniarviot: viinilehti.fi/ vuodenhanaviinit2021 TUOMARISTON KOMMENTTI Hyvä hanaviini on mielestämme monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä – siitäkin huolimatta, että viinin luonteikkuus ja persoonallisuus saattavat tästä lähtökohdasta arvioituna hieman kärsiä. Tänäkin vuonna joissakin punaisissa hanaviineissä oli aistittavissa pikkuriikkistä makeutta, joka pyöristää ja pehmentää viiniä ja tekee siitä monikäyttöisemmän ja kuluttajaystävällisemmän – eikä sitä tarvitse suoralta kädeltä tuomita. LAATIKOIDEN PARHAAT Viinilehden Vuoden punainen hanaviini 2021 on kypsä, mehevän marjainen ja tummasävytteinen portugalilainen. Vaikka viinissä on jäännössokeria, sen ryhdikäs hapokkuus taittaa makeuden ja tekee siitä erittäin tasapainoisen.” 20 —
Koska hanaviinejä nautitaan usein seuruste lun yhteydessä, ruokajuomina isoille seurueille ja vaihtelevien ruokien kanssa esimerkiksi nouto pöytäviineinä, valintakriteereissä korostui viinin monikäyttöisyys. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen, hennon vaniljainen ja tyylikkään tasainen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING ORGANIC HANAPAKKAUS 2020 DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 933508 Hyvin puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa persikkaa, päärynää, hunajamelonia, omenaa ja hentoa mineraalisuutta. Näin valinta tehtiin PRONSSI PRONSSI HOPEA HOPEA KULTA KULTA LAB Reserva 2018 Ruppertsberger Imperial Riesling Organic 2020 Hewitson The Adventures of Miss Harry 2020 Matua Sauvignon Blanc 2020 P ar h aa t va lk o is et h an av ii n it P ar h aa t p u n ai se t h an av ii n it VUODEN PUNAINEN HANAVIINI 2021 KULTA VUODEN VALKOINEN HANAVIINI 2021 KULTA — 21. Monikäyttöinen viini tummille liharuoille ja riistalle. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat ja arvioivat hana viinit sokkona, ja voittajat valittiin ennen viinien paljastamista. Suutuntumaa sävyttää tammikypsytyksen tuoma mausteisuus. Seuraavilta sivuilta löytyvät kil pailun parhaiden viinein arviot. Tuoksun aromit allekirjoittava maku on kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen. Viini ryhdittyy pirteän hapokkuuden myötä, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan, hennon hunajaiseenkin jälkivaikutelmaan. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta leveän, pehmeän ja pyöreän. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Selkeäpiirteiset kalaja äyriäisherkut hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,99 € (2 L) Quinta das Setencostas 2017 Wente Estate Grown Chardonnay 2019 Viinilehden Vuoden hanaviinit 2021 valittiin viini maahantuojien kilpailuun lähettämistä 94 puna ja 78 valkoviinistä. Lempeät parkkihapot tuovat puolestaan ryhtiä ja rakennetta. K U V A S A M I P IS K O N E N LAB RESERVA HANAPAKKAUS 2018 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 936858 Tummasävytteinen ja paahteinen tuoksu on maanläheisen muheva, mustaherukkainen, tumman kirsikkainen ja karhunvatukkainen. Mukana oli sekä Alkon vakio että tilausvalikoiman tuotteita. Hanapakkausviinien tär keimmät arviointikriteerit ovat tekninen laatu ja puhtaus sekä tasapaino viinin eri elementtien vä lillä. Suutuntumasta voi aistia myös sitruksia, aprikoosia ja vienosti kukkaista vivahdetta. Arviot löytyvät myös viinilehti.fisivustolta koostettuna. Myös kovat, suolaiset juustot
Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja jopa kukkaisuutta. Siinä on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja makeaa mausteisuutta – myös maanläheistä muhevuutta ja nahkaisuutta. DINIZ, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 402408 Tummasävytteinen, tuhti tuoksu on runsaan paahteinen ja lämminhenkinen. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on lisäksi yrttisyyttä, hyvin kypsää karpaloa ja puolukkaakin. Pehmeät tanniinit tuovat mehukkaaseen makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, jännittävästi hieman kukkaiseen ja salmiakkiseen jälkivaikutelmaan. Melko täyteläinen maku on sekin hieman kehittynyt ja toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Jälkivaikutelma on jopa hennon nahkainen. Viinissä on lisäksi hieman kuivattujen hedelmien sävyjä. karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, siinä on myös mausteisuutta. Varsin täyteläinen ja mehevä maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi mausteisuutta ja orastavasti kahvia. Viinistä voi lisäksi erottaa tummaa kirsikkaa, kukkaisuutta, jännittävällä tavalla myös nahkaisuutta sekä karpaloa ja puolukkaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 30,98 € (3 L) GOSA ORGANIC MONASTRELL HANAPAKKAUS 2019 JUAN GIL, VINO DE LA TIERRA DE MURCIA, ESPANJA, ALKO 900138 Tummasävytteinen, lähes makean marjainen, mutta hieman kehittynyt tuoksu. Viinin muhevasta suutuntumasta voi erottaa myös orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa, hentoa kahvia ja yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,48 € (3 L) HOPEA PRONSSI Vuoden punainen hanaviini -kilpailu Vuoden punainen hanaviini -kilpailu 22 —. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläinen, tuoksut aromit toistava maku on helposti lähestyttävä. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hapankirsikkaa, hentoa paahtei suutta ja nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) CASTANO ECOLOGICO MONASTRELL HANAPAKKAUS DO YECLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 912378 Melko avoin, tummasävytteisen marjainen tuoksu muistuttaa mm. Nuorekkaat, mutta pehmeät tanniinit ja marjainen hapokkuus ryhdittävät viiniä ja kantavat sitä tasaiseen, paahteisen mausteiseen jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat liharuoat, kovat juustot. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on muhevaa multaisuutta, hentoa kahvia, luumua ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Suutuntuma on hedelmäisen täyteläinen ja runsaan pehmeä. Siinä on lisäksi paahteista maus teisuutta. Tummat liharuoat, erityisesti grillatut lihat. Jälkivaikutelma on luonteikkaan nahkainen. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Siitä voi erottaa maanläheisiä piirteitä ja pippurista mausteisuutta. HEWITSON THE ADVENTURES OF MISS HARRY HANAPAKKAUS 2020 AUSTRALIA, ALKO 922696 Tummasävytteinen, kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa sekä paahteista, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) PATA NEGRA APASIONADO ORGANIC HANAPAKKAUS 2018 BODEGAS 1890, DO JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 447598 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen hieman kuivatut hedelmät, makean mausteisuuden ja paahteiset vivahteet. Myös kovat, suolaiset juustot. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Grillin antimet. Viini saa tasapainoa marjaisen hapokkuuden ja kevyesti suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Maku on täyteläinen ja aluksi lähes makea, erittäin suunmyötäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € (1,5 L) QUINTA DAS SETENCOSTAS HANAPAKKAUS 2017 CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, PORTUGALI, ALKO 925548 Tummasävytteisen paahteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan ja karhunvatukan. Jälkivaikutelma on ryhdikäs. Aromikkaat tummat liharuoat sekä tiivisliemiset kasvisruoat. Runsasmakuiset, paistetut tai grillatut liharuoat. Jälkivaikutelma on tasainen ja hyvin kevyesti suuta supistava. Kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on makean mausteinen ja nielua lämmittävä. Varsin runsas maku on tummasävytteinen, paahteinen ja lämminhenkinen. Alun melko muheva maku ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ansiosta. Viinissä on reilusti ryhtiä, mutta kokonaisuus on samalla samettinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,95 € (3 L) CURVOS 2020 HANAPAKKAUS QUINTA DE CURVOS, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 428988 Hyvin kypsän marjainen, tummasävytteisen mehukas tuoksu. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, kuivattujen hedelmien sekä lakritsin vivahteita. Hyvin mehevä suutuntuma ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja kypsän kirsikkaisen hapokkuuden myötä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) ÍCARO TINTO HANAPAKKAUS 2019 D. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) 2U DUAS UVAS HANAPAKKAUS 2019 QUINTA DO CONDE, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Nuorekas, tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, mustikan ja karhunvatukan. Jälkivaikutelma on tasainen ja lähes hillomainen. Ryhdikäs hapokkuus ja pehmeät tanniinit tuovat muhevaan suutuntumaan eloa. Tummat liharuoat
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) Vuoden punainen hanaviini -kilpailu Vuoden punainen hanaviini -kilpailu — 23. Täyteläinen ja mehukas maku on sekin hyvin tummasävytteinen ja tarjoilee lähes hillomaisia vivahteita. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa kuitenkin miellyttävästi veden kielelle. Kypsän marjainen, mutta varsin terhakas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattava tanniinisuus tuovat tasapainoa ja kantavat viiniä hieman metsäisiä, aluskasvillisuuden vivahteita tarjoavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) ALAMOS MALBEC ORGANIC HANAPAKKAUS MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 915676 Tuhti, tummasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen ja muistuttaa mustaherukoita, karhunvatukoita, mustapippuria ja viilentäviä yrttejä. Tummat liharuoat, grillin antimet sekä suurriista. Myös roteva maku on tuhti ja tummasävytteinen. Täyteläinen, tuoksun aromit toistava maku on luonteikas. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja makean mausteinen. Lähes parfyyminen marjaisuus ja pippurisuus monipuolistavat makua. Tiivistä hedelmäisyyttä ryhdittävät parkkihapot ja myös tuntuvat hedelmähapot. Alkumakua pyöristävä hento makeus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös täyteläiset pastat ja pizzat. Mehukkaan marjainen kokonaisuus saa ryhtiä terhakkaasta hapokkuudesta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset aromit. Aromikkaat, yrttiset, tiivisliemiset lihaja kasvispadat. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Viinissä on erotettavissa nahkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja luumua. Suuntäyttävän mehukas, hyvin kypsän marjainen, tuoksun aromit toistava maku. Täyteläiset pastat ja yrttiset liha padat. Jälkivaikutelma on ryhdikäs, hieman jopa kukkainen. Viinissä on hentoa yrttisyyttä, erittäin kypsää karpaloa ja hentoa paahteisuuttakin. Suunmyötäisen pehmeästä mausta voi lisäksi erottaa paahteisuutta, yrttejä ja jopa mustikkaisia vivahteita. Kypsät tanniinit tukevat makua ja kantavat viiniä hieman savua ja kahviakin muistuttavaan, suunmyötäiseen jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Nuorekas kokonaisuus on luonteeltaan terhakka ja jämäkkä. Mehukas suutuntuma ryhdittyy kirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. Jälkivaikutelma lämmittää nielua ja pippurisuus korostuu tyylikkäästi. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR HANAPAKKAUS 2018 VIÑA SAN PEDRO, VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 469248 Kypsän marjainen, kirsikkaa, puna herukoita, makeaa mausteisuutta, orastavaa nahkaisuutta, karpaloita ja puolukoita muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi hentoja kuivattujen hedelmien vivahteita. Viinissä on lisäksi yrttejä ja kainosti savuisuuttakin. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L) VITE MIA VINO BIOLOGICO ROSSO HANAPAKKAUS 2020 ENOITALIA, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 940588 Paahteisen marjainen, kirsikkaa, herukkaa ja makeita mausteita muistuttava tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) MAYU RESERVA SYRAH APPASSIMENTO HANAPAKKAUS VINA MAYU LTD, VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 947268 Tiivishenkinen, tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua sekä minttua ja eukalyptusta muistuttava tuoksu. Myös vaalea liha ja kovat, suolaiset juustot. Tummat liharuoat ja riista. Pitkään haudutetut pataruoat ja tummat linnut. Ryhdikäs hapokkuus ja kypsä tanniinisuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ESPÍRITU DE CHILE CABERNET CARMENÈRE HANAPAKKAUS ACW, CHILE, ALKO 425408 Mehukkaan marjainen, kypsää kirsikkaa, vadelmaa ja mustaherukkaa muistuttava, hennon paahteinen tuoksu. Jälkivaikutelma on luonteikas, hennon mokkainen ja suunmyötäinen. Tiivisliemiset tai -kastikkeiset liharuoat. Keskitäyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromimaailman. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat ja suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,99 € (3 L) UNO GRANDE APPASSIMENTO HANAPAKKAUS GLOBUS, IGP TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 947791 Tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja paahteista mausteisuutta sekä multaisuutta muistuttava tuoksu. Ne nostavat veden kielelle. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa nahkaisuutta ja puolukkahilloa. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa ja yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,98 € (3 L) TOMMASI GRATICCIO APPASIONATO HANAPAKKAUS 2018 VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, ALKO 448608 Avoin, makeita vivahteita tarjoileva tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, hyvin kypsän kirsikan, herukat, makean mausteisuuden ja orastavan nahkaisuudenkin. Aluksi melko mehukaskin suutuntuma saa eloa kypsästä hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Aromikkaat, paistetut tai grillatut liharuoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,60 € (3 L) RICOSSA BARBERA NEBBIOLO HANAPAKKAUS 2019 BARONE MONTALTO, DOC PIEMONTE ROSSO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 469998 Punertavasävytteinen, kirsikoita, punaherukoita ja kypsiä puolukoita sekä karpaloita muistuttava tuoksu
Myös kovat, suolaiset juustot. Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Siinä on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, karhunvatukkaa ja kuivattujen luumujen ja viikunoiden vivahteita. Keskitäyteläinen, nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista. Kokonaisuus saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja karpaloisesta hapokkuudesta. Viinissä on lisäksi pippurisuutta, vihreäsävytteistä yrttisyyttä ja metsäistä havuisuuttakin. Täyteläinen, hyvin mehevä ja suunmyötäisen muheva maku. Viini jättää yrttisen marjaisen jälkivaikutelman. Savustetut ja muut mausteiset kalaruoat. Viinin suutuntumasta voi lisäksi erottaa kypsää puolukkaa ja yrttisyyttä. Aromikkaat liharuoat. VILLA CAVALLO HANAPAKKAUS 2014 IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 905201 Avoin ja luonteikas, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen lisäksi makeat mausteet ja nahkaisuudenkin. Noutopöytäviini ja selkeämakuiset, paistetut tai grillatut lihaja kasvisruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € (1,5 L) ANTICHE TERRE VENETE FARFALLA ROSSO BIO HANAPAKKAUS IGT VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 907602 Kypsän marjainen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan, mustikan ja paahteisen mausteisuudenkin. Myös kovat, suolaiset juustot. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Tummat liharuoat ja riista. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, joka tekee suutuntumasta täyteläisen. Jälkivaikutelma on tasainen, hieman savuinen ja nielua lämmittävä. Maku saa ryhtiä herukkaisesta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Keskitäyteläinen maku toistaa luonteikkaan tuoksun aromit. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat suutuntumaan särmää. Viinissä on lisäksi hyvin kypsää, lähes hillomaista puolukkaa, karpaloa, hapankirsikkaa ja yrttisyyttäkin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,89 € (2,25 L) VIÑA ALBALI ORGANIC TEMPRANILLO HANAPAKKAUS 2019 FÉLIX SOLÍS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 458718 Kypsän marjainen ja hennon paahteinen tuoksu. Viinissä on lisäksi kypsää puolukkaa ja karpaloa. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Tiivisliemiset, haudutetut liha-, kasvisja pastaruoat. Terhakka hapokkuus ja kypsät tanniinit antavat alun hyvin pehmeälle suutuntumalle ryhtiä. Jälkivaikutelma on hennon nahkainen ja rustiikkinen. Kuiva, mutta hyvin leveä ja kypsän hedelmäinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Vuoden punainen hanaviini -kilpailu HOPEA PRONSSI 24 —. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan rehevää tuoksua. Jälkivaikutelma on mehevä. Suuntäyttävän leveää makua ryhdittää sitruksi nen hapokkuus, joka yhdessä paahteisen, makean mausteisuuden kanssa kantaa kokonaisuutta eksoottiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € (1,5 L) HARDYS NOTTAGE HILL CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ HANAPAKKAUS 2020 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 911448 Tummasävytteinen, kypsän marjainen tuoksu muistuttaa herukkaa, kirsikkaa ja luumua. Monikäyttöinen lihaviini. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 28,98 € (3 L) MATUA SAUVIGNON BLANC HANAPAKKAUS 2020 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 543598 Vihertäväsävytteinen ja vehreä tuoksu on voimakkaan aromaattinen ja muistuttaa herukkapensaan lehtiä, karviaisia sekä eukalyptusta. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, hentoa nahkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Nuorekas maku saa ryhtiä marjaisen hapokkuuden ja kypsän tanniinisuuden myötä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 38,98 € (3 L) TWIGA HILL RED VIINIPUSSI 2020 LGCF, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 944563 Kypsän marjainen, tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteista mausteisuutta tarjoileva tuoksu. Melko runsas maku toistaa tuoksun aromit. Mehukas ja alkumaussa jopa makeita sävyjä tarjoileva viini saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Viinistä voi lisäksi erottaa aprikoosia, makeaa mausteisuutta ja hunajamelonia. Keskitäyteläinen, suutuntumaltaan mukavan pehmeä maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 27,67 € (2 L) MCGUIGAN BLACK LABEL SHIRAZ HANAPAKKAUS AUSTRALIAN VINTAGE LIMITED, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 951853 Nuorekas, erittäin mehevä, mustasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja tuntuvaa paahteista mausteisuutta muistuttava tuoksu. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € (1,5 L) WENTE ESTATE GROWN CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2019 WENTE VINEYARDS, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 578528 Hedelmäinen tuoksu, jossa kypsää punaista omenaa, persikkaa, ananasta, kermaisuutta ja paahteisuuttakin. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on kahvin ja tumman luumun vivahteita. Puhdaspiirteinen jälkivaikutelma on runsas, pitkä ja mehevä
Viinissä on lisäksi kukkaisuutta ja sitruksisia vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 27,99 € (2,25 L) NAU MAI SAUVIGNON BLANC VIINIPUSSI 2019 LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 953056 Vihertäväsävytteinen ja avoin tuoksu on yrttinen, hieman myös savuinen. Keskitäyteläinen, kuiva maku on reilun hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. Kokonaisuus jättää puhdaspiirteisen, greippiä ja limettiä muistuttavan, varsin pitkän ja tyylikkään, hieman mineraalisenkin jälkivaikutelman. Tuntuvan hapokkuuden tasapainottama viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on suunmyötäinen ja hieman karvasmantelinen. Aromikkaat kalat marinoituna, savustettuna tai graavattuna. Viinissä on herukkaisuutta, karviaista ja raparperia sekä mineraalisuuden aromikkuutta. Siitä voi erottaa mm. Vaikka maussa on lievää makeutta, antaa sitruksinen hapokkuus viinille tasapainoa. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät sitruksiset, makean mausteiset, hennon mineraaliset ja aprikoosiinkin piirteet. Noutopöytäviini. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € (1,5 L) SETENCOSTAS FRESH & FRUITY HANAPAKKAUS 2020 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 919998 Kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa keltaista omenaa, persikkaa ja makeaa mausteisuuttakin. Hyvin terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta suuta supistavaan, mutta reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) PIERRE CHAVIN CÔTES DE GASCOGNE CUVÉE RÉSERVE HANAPAKKAUS 2020 IGP COTES DE GASCONY, RANSKA, ALKO 914408 Raikkaan puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen karviaisen, herukat ja kesäisen raparperin. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) DEEP ROOTS RIESLING TROCKEN HANAPAKKAUS 2020 DREI WINZER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 510238 Viehkeän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu. Keskitäyteläinen, kuiva maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,98 € (2,25 L) LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC HANAPAKKAUS 2020 FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 560638 Avoin, vihertäväsävytteinen tuoksu muistuttaa herukanlehtiä sekä karviaisia, siinä on myös savuisuutta ja yrttisiä piirteitä. Siinä on tuoksun herukkaisuutta ja karviaisen piirteitä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,98 € (1,5 L) MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC HANAPAKKAUS 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 911488 Avoin ja varsin aromaattinen, kesäisiä tuulahduksia tarjoileva tuoksu. Lempeät sitrushedelmiä muistuttavat hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat makuun eloisuutta. Maussa on lisäksi mineraalisuutta, ananasta, hentoa yrttisyyttä ja reilusti tuoksun lupaamaa omenaa sekä myös karvasmantelin vivahteita. Tasainen ja puhdaspiirteinen kokonaisuus saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Suuntäyttävä maku on herkullisen hedelmäinen ja seuraa aromeiltaan kukkaista tuoksua. Myös sellaisenaan seurusteluun. Viinissä on myös reilua sitruksisuutta ja yrttien sävyjä. Siinä on persikkaa, sen kiveä, omenaa, sitruksisia, myös hunajaisen mausteisia aromeja. Jälki vaikutelma on pitkään suussa viipyvä, herkullinen ja veden kielelle nostattava. Kuiva ja ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Kesäiset salaatit. Lähes kuiva maku on runsaan hedelmäinen. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat kalaruoat ja sushi. Noutopöytäviini kalaja äyriäisruoille ja salaateille. Viinissä on myös mineraalisuutta ja yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,89 € (3 L) DEVIL’S ROCK RIESLING HANAPAKKAUS 2020 ST. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen, mutta varsin hillitty tuoksu tuo mieleen makean omenan, hunajamelonin, persikan ja hennon kukkaisuuden. Keskitäyteläinen, kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. herukkapensaan lehtiä, karviaista sekä raparperia. Terhakka hapokkuus antaa kokonaisuuteen napakkuutta ja kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan, kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Noutopöytäviini erilaisille kalaja äyriäisruoille sekä salaateille. Myös hieman maustetummat versiot. Myös kasvisja kalapastat. Viini on hersyvän hedelmäinen, mutta lempeät hedelmähapot tuovat siihen eloisuutta ja nostavat samalla veden kielelle. Marinoidut kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) Vuoden punainen hanaviini -kilpailu Vuoden valkoinen hanaviini -kilpailu — 25. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) DREISSIGACKER ORGANIC RIESLING HANAPAKKAUS 2019 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 914996 Kellertäväsävytteinen tuoksu on kukkainen, muistuttaa persikoita, keltaisia omenoita ja myös mehiläisvahaa. Viinissä on lisäksi napakkaa sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen, herukkainen ja karviaisia muistuttava. Kala-ateriat ja kevyet salaatit. Kuiva maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Hedelmäisyys tuo suutuntumaan runsautta
Vaikka maussa on hieman makeutta, tuo sitruksinen hapokkuus viiniin ryhtiä. Mausta voi erottaa lisäksi yrttisyyttä ja valko herukkaa. Kuiva, mutta erittäin hedelmäinen, viehkeän viehättävä maku toistaa tuoksun aromit. Kalaruoat, ruokaisat salaatit ja pastat. Myös selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Noutopöytäviini. Melko runsas, kuiva maku on sekin mehevä ja reilun hedelmäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € (1,5 L) BIJOU LE CHIC SAUVIGNON BLANC VIINIPUSSI 2019 IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 904003 Melko avoin ja kesäisiä vivahteita tarjoava tuoksu. Kuiva, mutta hedelmäinen maku on sekin puhdaspiirteinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) EMILIANA ORGANIC CHARDONNAY VIINIPUSSI 2020 DO VALLE BÍO BÍO, CHILE, ALKO 501468 Runsaan hedelmäinen, lähes eksoottinen, hunajamelonia, persikkaa ja kermaisuuttakin tarjoileva tuoksu. Tuntuva hapokkuus tuo makuun särmää ja kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Rapsakka hapokkuus tuo suutuntumaa ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Eloisa hapokkuus tuo ryhtiä ja kantaa viiniä tasaiseen, veden kielelle nostattavaan, valkoherukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Myös täyteläiset salaatit. Kuiva, mutta hedelmäinen ja tuoksuun nähden yllättävän runsas maku on suutuntumaltaan ryhdikäs. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, herukkaisen ja puutarhayrttisen jälki vaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € (1,5 L) SPINYBACK PINOT GRIS HANAPAKKAUS 2020 WAIMEA ESTATES, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 514208 Puhdaspiirteinen tuoksu on hennon omenainen, aprikoosinen, sitruksinen ja mausteinen. Vaalealihaiset kalaruoat, äyriäiset ja salaatit. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Vuoden valkoinen hanaviini -kilpailu Vuoden valkoinen hanaviini -kilpailu 26 —. HINTA-LAATU: HINTA: 23,90 € (1,5 L) RABBIT ISLAND RIESLING HANAPAKKAUS 2019 SEIFRIED ESTATE, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 530308 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on vihreää omenaa, persikkaa, sitrusta, hunajaa, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Siitä voi erottaa myös mineraalisuutta. Viini on tyyliltään nuorekas ja sitä ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka nostavat veden miellyttävästi kielelle. Viini jättää hennon yrttisen jälkivaikutelman. TOMMASI PINOT GRIGIO HANAPAKKAUS 2019 IGT DELLE VENEZIE, ITALIA, ALKO 903288 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, erittäin herkullinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, päärynää ja hentoa yrttisyyttäkin. Viini on varsin herkullinen ja lempeät hedelmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Viinissä on erotettavissa myös mineraalisuutta ja reilua sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,47 € (3 L) SUNRISE SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2019 CONCHA Y TORO, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 541348 Mehevän hedelmäinen tuoksu on puhdaspiirteinen ja varsin aromikas ja muistuttaa herukoita, karviaisia ja keltaisia omenoita. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen, miellyttävän raikas ja herukkainen. Kevyehkö, kuiva maku seuraa vihertäväsävytteistä tuoksua. Tasainen suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden ansiosta. Siitä voi erottaa karviaista, herukkapensasta, yrttisyyttä ja vihreää omenaa. Eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kalaja äyriäisruoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) HENRI BOURGEOIS PETIT BOURGEOIS SAUVIGNON BLANC HANAPAKKAUS 2019 VIN DE FRANCE, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 948714 Puhdaspiirteisen raikas, vihertävän ja viileän yrttinen tuoksu muistuttaa herukanlehtiä, raparperia sekä karviaisia. Myös salaatit. Myös runsaat salaatit. Tuoksun aromit toistava maku on lähes kuiva. Runsaassa maussa on erotettavissa myös hentoa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Viinissä on lisäksi kukkaisia, persikkaisia ja mineraalisia vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus ja aavistuksen kielen päältä kutitteleva pirskahtelevuus antavat kokonaisuudelle eloa ja kantavat viiniä miellyttävästi veden kielelle nostattavaan, raikkaaseen jälkivaikutelmaan. Raikkaat salaatit ja vaalealihaiset kalaruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Tuoksun aromien lisäksi maussa on omenan kotaa, greippiä ja persikkaakin. Kevyet kalaja äyriäisruoat, kesäiset salaatit. Viinistä voi lisäksi erottaa kukkaisuutta, puhdaspiirteisen sitruksista vivahdetta ja persikan kiveäkin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,89 € (2,25 L) IL BARONE VINO BLANCO ORGANICO HANAPAKKAUS 2020 VINIMUNDI, ESPANJA, ALKO 944694 Hedelmäinen, omenaa, päärynää ja kukkaista mausteisuuttakin tarjoileva tuoksu. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on kypsää keltaista omenaa, ananasta ja leveää sitruksisuuttakin. HINTA-LAATU: HINTA: 23,98 € (1,5 L) MCGUIGAN BLACK LABEL CHARDONNAY HANAPAKKAUS AUSTRALIAN VINTAGE LIMITED, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 949652 Leveän hedelmäinen tuoksu muistuttaa punaista omenaa, hunajamelonia ja persikkaa. Kokonaisuus jättää hieman ananakseenkin vivahtavan jälkivaikutelman. Paistetut kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) ARTHUR METZ PINOT PINOT & CIE HANAPAKKAUS 2020 GCF, VIN DE FRANCE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 916456 Kypsän hedelmäinen, persikkaa, sen kiveä, kukkaisuutta ja makeiden mausteiden leveitä vivahteita tarjoava tuoksu. Myös hieman maustetummat versiot. Myös erittäin täyteläiset pastaruoat. Mausta voi erottaa punaisten omenoiden piirteitä, samoin kypsää persikkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,49 € (3 L) STONY CAPE CHENIN BLANC HANAPAKKAUS NEW WORLD WINE IMPORT, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 008166 Kypsän hedelmäinen, aromeiltaan melko hillitty tuoksu. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja hentoa ananasta. Myös kesäiset salaatit. Kalaja kasvisruoat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) KUVA DEZZANI PIEMONTE CORTESE CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2020 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 587558 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaa, persikkaa, hunajamelonia, sitruksia ja kukkaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Maku supistaa lopussa reilusti suuta, mutta nostaa miellyttävästi veden kielelle ja jättää raikkaan omenaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hentoa hunajaa, karvasmantelia, ananasta ja punaista omenaakin. Viinissä on lisäksi erotettavissa persikkaa ja päärynää. Runsaat kalaja äyriäis ruoat. Pastat, runsaat salaatit ja kermaiset keitot. Siinä on hunajamelonia, päärynää ja uuniomenaa. Hedelmäinen suutuntuma saa ryhtiä hapokkuudesta ja viini jättääkin tasaisen, hyvin kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Kuiva, eloisan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Melko runsas maku on kuiva, mutta reilun hedelmäisyytensä ansiosta suutuntumaltaan täyteläinen ja runsas. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € (2 L) FRAME PINOT BLANC & RIESLING 2020 HANAPAKKAUS QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 508098 Hedelmäinen, kypsää omenaa, persikkaa ja hentoa kukkaisuutta tarjoileva tuoksu. Viinistä voi erottaa raparperia, passionhedelmää ja valkoherukkaakin. Terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja kannattelee kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) BODEGA NORTON TORRONTES SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 575778 Nuorekas, puhdaspiirteisen hedelmäinen ja varsin raikas tuoksu. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Reilu hedelmähapokkuus tuo jopa hieman öljyiseenkin suutuntumaan ryhtiä ja kokonaisuus jättää tasaisen, omenaisen jälkivaikutelman. Myös kesäiset salaatit. Kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi lähes makeaa persikkaisuutta, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Noutopöytäviini. Viinin makua ryhdittävät eloisa hapokkuus ja hento yrttisyys. Siinä on omenaa, herukkaa, sitruksia ja yrttisyyttä. Kalaja äyriäisruoat. Kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva, mutta erittäin hedelmäinen ja herkullinen. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siinä on myös kukkaisuutta. Aromaattiset kalaja äyriäisruoat. Reilu hapokkuus ja makeat mausteet tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat makua leveään jälkivaikutelmaan. Se nostaa veden miellyttävästi kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,88 € (3 L) 50° RIESLING HANAPAKKAUS 2019 JWG JOHANNISBERGER WEINVERTRIEB, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 548858 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen persikan, omenan, sitruunan ja limen. Siitä voi aistia mm. Jälkivaikutelma on nuorekas, hieman suuta supistava ja yrttinen. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, päärynää, makeaa mausteisuutta ja kainoa hunajaisuuttakin. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) HARDYS VR CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2020 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 568238 Kypsiä, lähes eksoottisia hedelmiä muistuttava tuoksu on avoin. kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,49 € (3 L) VIÑA MAIPO CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2020 CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 588668 Avoin, hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, sitrushedelmät ja kukkaisuuden. Kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisuuden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € (2,25 L) LAB FRESH & FRUITY BRANCO WHITE HANAPAKKAUS 2019 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 927506 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu muistuttaa mm. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Makea mausteisuus ja reilu sitruksinen hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa päärynää ja makean mausteisiakin sävyjä. Arkiviini. Eloisa hapokkuus tukee kypsän hedelmäistä makua ja kantaa kokonaisuutta tasapainoiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 30,49 € (3 L) Vuoden valkoinen hanaviini -kilpailu Vuoden valkoinen hanaviini -kilpailu — 27. keltaista omenaa ja hunajamelonia. Tuoksussa on lisäksi myös mm. kypsistä omenoista, päärynöistä ja sitrushedelmistä. Kalaja äyriäisruoat. Kokonaisuus jättää omenaisen, hieman mausteisen jälkivaikutelman. Kuiva, mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus saa eloa kevyesti suuta supistavasta hapokkuudesta
Pätkät saa olla eri pituisia tarpeen mukaan, esim. ELEMENTIT MERKEILLE: Leipis noin 8000 mrk 1–3 graafia á noin 200 mrk 2–3 kainaloa á 500–900 mrk Termistö-kainalo max 1200 mrk 28 —. Leipis tässä esimerkissä 8300 mrk
Kiinnostukseen saattoi vaikuttaa, että ajankohta oli uusille tuotteille otollinen. Maanantaina 14. ” Lasipullo ei ollut maailman ensimmäinen viinipakkaus. Hän patentoi keksintönsä 20.4.1965, ja Australiassa hana pakkaukset saavuttivat nopeasti suurta suosiota. Mutta tulevaisuudessa pullot kilisevät vielä vähemmän. Silti lasi on hallinnut viinien pakkausmarkkinoita nyt jo satojen vuosien ajan. VENLA ROSSI + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista Laatikko, tämän esimerkkimerkkimäärät kaikkinensa 550 mrk Tämä graafi 210 mrk, voi olla pidempikin selite (400 mrk) tarpeen — 29. Mutta tietysti lasi on samaan aikaan sekä painavaa että haurasta”. Se myös suojaa viiniä tehokkaasti. Suomalaiset ostavat nykyään reilut 40 prosenttia viineistään hanapakkauksissa. Australialainen viinintekijä Thomas Angove keksi pakata viiniä pahvipakkaukseen jo 1960luvulla. Mökkiolosuh teissa korostuu käytännöllisyys”, Taina Vilkuna sanoo. Laskelmat on tehty Suomessa myytyjen viinilitrojen – ei siis tuotenimik keiden – perusteella. Varmasti meillä vaikutti ja vaikuttaa hanapakkausten suosioon edelleen se, että olemme mökkikansaa. Ensimmäiset hanapakkauk set kun tulivat saataville juuri kesälomakauden alussa. Osittain juuri siksi viinien pakkausalan iso trendi on se, että lasipulloista siirrytään muihin pakkauksiin. Aivan aluksi viiniä säilytettiin saviruukuissa ja astioissa”, muistuttaa Antro Säilä, Suomen Pakkausyhdistys ry:n toimitusjohtaja. ”Osa suomalaisista otti ne heti omikseen. kesäkuuta vuonna 1999 Alkon työntekijät ympäri Suomen tekivät työpäivänsä aluksi jotain ennennäkemätöntä. Viini on pakattu lasipulloihin satojen vuosien ajan, mutta pian kaikki on toisin. Vuonna 2010 Alkossa oli tarjolla jo 160 hanapakkaustuotetta. He nostelivat hyllyille hanapakkauksiin pakattua viiniä. V aikka suomalaiset olivat vuonna 1999 ennak koluulottomia uusien tuotteiden suhteen, emme suinkaan olleet kehityksen kärjessä. ”Ne kiinnostivat asiakkaita heti”, muistelee Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka tuolloin työskenteli Alkon myymälässä Tampereen Linnain maalla. S uuret muutokset alkavat usein pienestä. Aluksi pullojen rinnalle tuli myyntiin kaksi tuotetta: yksi pänikkä punaviiniä ja yksi valko viiniä. Se ei ole mikään ihme, Antro Säilä sanoo. Viime vuosina hanapakkausten suosion kasvu on tasaantunut, ja vuosittainen nousu tilastoissa on ollut enää muutaman prosenttiyksikön luokkaa. PULLOSTA POIS Hanapakkauksia, viinikuppeja, muovipusseja ja kuitupulloja. Siihen on monta hyvää syytä. Vuonna 2020 niitä löytyi yli tuplasti, 327 tuotetta. ”Lasi on teknisesti yksi parhaista materiaaleista siinä mielessä, että lasista ei irtoa nesteeseen mitään. Muualla maailmassa ne tulivat laajempaan käyttöön vasta 1990luvulla. Suomessa uusi pakkausmuoto yleistyi ja valikoima laajeni nopeasti
Täten siis säästytään melkoisen monen pullon kuskaamiselta. Niitä on saatavilla monen kokoisina. Omia viinejä on muun muassa muusikoilla, kuten Lauri Tähkällä ja Samu Haberilla. Tuotteet ovat syntyneet maahantuojan aloitteesta, mutta julkkikset ovat saaneet monella tavalla vaikuttaa niin tuotteiden makuun, alkuperään kuin ulkoasuunkin. Se on kevyt eikä mene rikki. Sitä on yhdessä kolmen litran hanapakkauksessa 70 grammaa ja tavallisessa lasisessa viinipullossa 675 grammaa. Suurin osa lasipullon ympäristökuormituksesta syntyy alkutuotannossa, sillä lasinpuhallus vaatii korkeita lämpötiloja ja ahmii siksi paljon energiaa. Viileässä ne säilyvät jopa useamman kuukauden, mutta sen jälkeen maku alkaa muuttua. Se ei tarkoita, että viini olisi pilalla, mutta täysin alkuperäistä vastaava kokemus se ei enää välttämättä ole. Sumarin ja Hurmerinnan viiniin liittyy jopa heidän tekemänsä ranskalaisten maalaisherkkujen digitaalinen keitto kirja. Ne ovat monessa tilanteessa käytännöllisempiä – ja ympäristö kiittää. Oikeaoppisesti se kierrätetään irrotta malla pahvikotelo ja viemällä se kartongin keräyspis teeseen. Ne on suunniteltu erityisesti sober curious sukupolvelle, Tai YKSI VIIME VUOSIEN isoista viiniilmiöistä ovat olleet niin sanotut julkkisjuomat, joissa hyödynnetään tunnetun ihmisen brändiä. Tällä hetkellä Altian pakkaamat viinit ovat kier rätyksen kannalta helpompia, sillä niiden pakkaukset eivät sisällä alumiinia ja musta muovi on korvattu läpinäkyvällä eli kierrätettävän materiaalin määrää on lisätty. K un pänikkaviinit tulivat Suomeen, niiden suunnittelu ei ollut vielä hioutunut huippuun sa. Tällaiseen tankkiin viiniä mahtuu jopa 24 000 litraa. Tähän Taina Vilkuna kuitenkin muistuttaa, että mikään ei estä siirtämästä viiniä hanapakkauksesta karahviin. Helmi kuussa taas lanseerattiin Chef’s Table Sikke & Pipsa 2019 -laatikkoviini, jonka kasvoina toimivat ravintoloitsija Sikke Sumari ja keittiö mestari Pipsa Hurmerinta. Kaikki tämä on Suomen oloissa aika uutta, onhan meillä pitkään suhtauduttu alkoholin myymiseen paheksuvasti ja tiukasti alaa säädellen. Myös kuljetukset näkyvät pakkausten ympäristö kuormissa. Välillä hanat falskasivat, ja tämän takia viini saattoi päästä hapettumaan ennen aikojaan – puhu mattakaan siitä, että juomaa roiskui sinne tänne. Painavien lasipullojen kuljetusten hiili jalanjälki on suuri. J os kierrätyssähläilyjä ei oteta lukuun, hanapak kaus on monella tavalla täydellinen säiliö viinille. Julkkisten omat viinit ”MIKÄÄN EI ESTÄ SIIRTÄMÄSTÄ VIINIÄ HANAPAKKAUKSESTA KARAHVIIN.” Termistö-kainalo 30 —. Mitä muita niksejä hänellä on. Ero on siis merkittävä. Nuo pänikät ovat monien mielestä sopivia mökille, veneeseen tai rennompiin grillijuhliin, mutta kolmen litran pahvipakkaus ei istu fiinimpään kattaukseen. Hanapakkausviinit taas laivataan tuotantomaista suurissa meritankeissa ja pakataan vasta kohdemaassa. Silti hanapakkauksiin on alusta saakka liittynyt mielikuvia rahvaanomaisuudesta: puhutaan laatikko viineistä ja ”päniköistä”. Suomessa panttipullojärjestelmä toimii erittäin hyvin, mutta ha napakkauksen kierrätys saattaa vaatia kuluttajalta päh käilyä, sisältäähän pakkaus usein sekä pahvia, muovia että metallia. Pakkauksen hiilijalanjälkeä arvioidaan hiilidioksi diekvivalentin määrällä. Parasta ennen päivämäärää näissä ei aina ole, mutta pakkauspäivä on kyllä näkyvissä.” Avaamisen jälkeen hanapakkausviinit kannattaa säilyttää jääkaapissa, myös punaviini. On silti syytä muistaa, että erilaisten pakkausten lopulliset ympäristövaikutukset muodostuvat vasta, kun tarkastellaan niiden koko elinkaarta. Alkosta löytyy jopa yhden annoksen pieniä viinikuppeja. Hanapakkausten lisäksi markkinoille on viime vuo sina tullut esimerkiksi muovisia viinipusseja, pieniä yksittäispakkauksia ja muovi ja kuitupulloja. Sisäpussi taas kuuluu joko muovi tai sekajät teeseen materiaaleistaan riippuen. Alumiinia sisältävät sisäpussit voi myös palauttaa Alkon kierrätyspisteisiin, jolloin niitä päästään hyödyntämään muun muassa kierrätyspolttoaineiden valmistuksessa. Ny kyään pakkaukset ovat kuitenkin ilmatiiviitä ja siistejä käyttää. Ja lopulta: nykyiset pahvi pakkaukset säilyttävät juoman hyvälaatuisena, vaikka kaikkea ei joisi kerralla. Mutta ajat muuttuvat, ja kun ihmiset ostavat muutenkin yhä enemmän tuotteita esimerkiksi sosiaalisessa mediassa tunnettujen ihmisten suosittelujen perusteella, ei viinikään ole enää poikkeus. Kolmen litran pak kaus myös pitää viinin lasipulloa pidempään viileänä, onhan nestettä enemmän. ”Koska hanapakkausviinit on suunniteltu melko nopeasti juotavaksi, kannattaa valita tuorein mahdol linen tuote. Vuosien säilytys tai kellarointi ei siis kannata
Koska laatikkoviinejä ja erilaisia pakkauksia on nykyään niin paljon, niitä tehdään monenlaisille kohderyhmille. Osa pakkauksista taas rakentuu hieman samalla tavalla kuin kirjan kansi tai elokuvajuliste: niissä maalaillaan emotionaalista maisemaa, johon viini juojansa vie. Hanapakkausten ei nähdä sopivan esimerkiksi Bour gognen arvokkaiden kyläviinien brändiin. ”Osittain varmasti kyllä, mutta täytyy muistaa, että Yhdysvallat on monessa suhteessa ensisijaisesti olutmaa”, Taina Vilkuna toteaa. Termi viittaa nuoriin, jotka haluavat kyseenalaistaa perinteisiä alkoholin käytön tapoja. J oissakin maissa hanapakkauksia ei myyty aiem min juuri ollenkaan mutta myynti alkoi kasvaa koronapandemian myötä. Tällaisia maita ovat esimerkiksi Ranska ja Yhdysvallat. Vaikka uudet pakkaukset siis sopivat mo neen tilanteeseen, on myös pullon henki ehdottomasti tallella. LUE ASIAA AVAAVA JUTTU NETTISIVULTAMME: VIINILEHTI.FI/VIINIPAKKAUKSET ”AVAAMISEN JÄLKEEN HANAVIINIT KANNATTAA SÄILYTTÄÄ JÄÄKAAPISSA, MYÖS PUNAVIINI.” Tämä graafi 210 mrk, voi olla pidempikin selite (400 mrk) tarpeen Tämä laatikko yht. ”Ne taas, jotka viiniä jenkeissä juovat, ovat nimen omaan viiniharrastajia. Monilla kunnianar voisilla viinialueilla, esimerkiksi Ranskassa ja Italiassa, muut pakkausmuodot kuin pullot ovat jopa kiellettyjä. Hanapakkausviineihin lisätään yleensä hieman enemmän rikkiä kuin pulloviineihin, mutta siitä ei ole syytä huolestua, sillä rikin määrää säädellään tarkasti. Ja kalliimmissa viineissä pullo on edelleen se ykköspakkaus.” N iin, vaikka pakkausteollisuus kehittelee koko ajan uusia innovaatioita, ei sellaista päivää vielä ole näköpiirissä, että samppanjaa pystyt täisiin valmistamaan ja myymään pahvipakkauksessa. GRAAFINEN SUUNNITTELIJA Päivi Häikiö sanoo, että hanapakkaukset ovat visuaalisesti villi kokonaisuus verrattuna pulloihin. Ranskan rakkauden lasipulloihin ymmärtää, ovathan siellä viinin valmis tamiseen ja nauttimiseen liittyvät perinteet ihmisille elämän ja kuoleman kysymyksiä. Mutta entäpä Yhdysvallat, eikö siellä olla ennakko luulottomia ja käytännöllisiä. Siksi pienet pakkaukset tulevat entistä suositummiksi tulevaisuudessa, eikä alkoholi muutenkaan ole enää samalla tavalla sidoksissa pulloformaattiin.” K ehitystä on tapahtunut myös valmistajapuolel la. Ja onhan lasipullossa monella tavalla erilainen, juhlava tuntuma. Aikaisemmin samaa viiniä saatettiin pakata niin pahvipakkauksiin kuin pulloihin, mutta nykyään viiniä käsitellään alusta asti pakkauksen vaa timalla tavalla. ”Suurien pakkauspinta-alojen avulla ne huutavat visuaalisesti ja kilpailevat huomioista räikeämmin.” Aikaisemmin hanapakkaukset olivat lähinnä isoon kokoon skaalattuja pulloviinietikettejä, mutta nykyään ne toimivat enemmän omilla ehdoillaan. Jotkut suunnittelijat myös näyttävät miettivän, miten pakkaus toimisi sisustuksellisena elementtinä ja osana kattausta. Villiä mielikuvamarkkinointia na Vilkuna kertoo. MITEN HANAVIINI EROAA PULLOON PAKATUSTA. ”Nuoret käyttävät alkoholia selvästi tietoisem min ja myös vähemmän kuin aikaisemmin oli tapana. — 31. Häikiön mukaan tämä saattaa johtua siitä, että laatikko viini yritetään saada vaikuttamaan ekologisemmalta ja nuorekkaammalta valinnalta kuin pulloviini. Pakkauksissa näkyy visuaalisen kulttuurin yleisiä trendejä, kuten käsinpiirrettyjä fontteja ja naivistista julistetyyliä, joka on tullut tutuksi muun muassa kaurajuomavalmistaja Oatlyn tuotteista
Kysyimme kymmeneltä suomalaiselta viinialan ammattilaiselta, mikä sai heidät lähtemään maailmalle viinin perässä. Viinin VIEMÄT Miten Suomesta päädytään viinintekijäksi tai -tuottajaksi maailmalle. Tilalta toiselle RIIKKA HUOTARI + KUVAT VIININTEKIJÄT 32 —
Parhaat hetket koetaan usein sadonkorjuussa eli silloin, kun itse viini tehdään. Alan jo tarhalla miettiä, mitä hiivaa tai millaisia tammilastu ja käytän ja miten viinin blendaan. ”Olen suorittanut Bachelor Of App lied Science (Wine Science) tutkin non täällä Australiassa. ”Luin jo 14–15vuotiaana viinikir joja ja viinilehtiä sekä kokkasin pal jon. Luin jostain alkuaiko jen Viinilehdestä jutun Chilestä ja sanoin äidilleni, että lähden vielä Chileen viinitilalle töihin. Vuonna 2019 palasin Moseliin sadonkorjuutöihin Wein gut HeymannLöwensteinille ja sa mana vuonna sain mahdollisuuden ottaa vastuulleni omat viinitarhat. Olen Senior White Winemaker ja vastuul lani on tällä hetkellä noin 20 miljoo naa litraa valkoviiniä.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Kun työs kentelin Lontoossa, tapasin chileläi sen viinintekijän ja kysyin, olisiko tilalla töitä. Ensimmäisen sadon korjuuni tein Chilessä vuonna 1996, mutta sitä ennen työskentelin som melierinä Lontoossa. Olen löytänyt oikeat ihmiset, jotka ovat myös ohjanneet oikeaan suun taan ja tukeneet. Silloin koko tiimi työskentelee tiiviisti yhdessä.” PETRA KUJANPÄÄ Tila, jolla teet töitä. ”Ulkona ja luonnossa työskentely sekä luovuus ja kansainvälisyys.” — 33. Valmistut tuani diplomiinsi nööriksi vuonna 2015 jatkoin viiniuraani. On ollut usko matonta saada seura ta viinin matkaa viiniköynnöksistä pulloon.” Suurin oivalluksesi viininteossa. ”Olla töissä alalla, jota rakastaa. ”Yli 25 vuotta. ”Viljelen Rieslingiä ja teen natural viinejä.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten. Mutta – pankkitilini takia – valitsen lasiini kuitenkin edellisiä edullisempaa, luonnonmukaisesti tehtyä MarieCourtinsamppanjaa.” PIA MERRICK Tila, jolla teet töitä. Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Naturalviinit ja niiden valmistus. ”Vuonna 2012 sain mahdollisuuden lähteä Kyprokselle sadonkorjuutöi hin. Olen myös koulutettu viinituomari (Advanced Wine Assessement Course) ja tuo maroin aktiivisesti eri viinikilpai luissa.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. Australiassa olen asunut ja työskennellyt 25 vuotta.” Oletko opiskellut viinintekoa. Sanon usein sadonkorjuun aikaan muille, että ’vaikka idea tuntuisi hullulta, tiedän, että tämä toimii’. Haistelin ja maistelin kaikkea mahdollista. ”Minulla on Moselissa noin 3 heh taaria viinitarhoja Shadowfolk Vineyards nimen alla.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Ja useimmiten se kyllä toimiikin. Ensimmäisestä päivästä lähtien olin koukussa tähän alaan, mutta silloin minulla oli vielä kemiantek niikan opinnot kesken. Naturalviineihin ei lisätä mitään, joten prosessissa täytyy olla hyvin huolellinen tarhoilta saakka.” Mikä on parasta ammatissasi. Sittemmin olen op pinut rypäleitä maistamalla tietä mään, millaista viiniä niistä kannat taa tehdä. Työt ovat olleet monipuolisia sadonkorjuusta vii nintekijän assistenttiin ja enologin tehtäviin. Intuitioonsa kannattaa luottaa.” Mikä on parasta ammatissasi. ”Olen töissä Qualia Wine Services yrityksessä Mildurassa Australias sa. Olemme Autralian 12. Jokainen päivä on erilainen ja haas tava. ”Vuosien kokemus on tuonut itse luottamusta. Äitini to tesi vain, että ’huh huh’. Niin pääsin Chileen töi hin ja intohimo viininvalmis tukseen syttyi.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Vuonna 2017 tulin ensim mäistä kertaa Saksaan Moseliin sa donkorjuutöihin, ja rakastuin alueen jyrkkiin viinitarhoihin ja happamiin rieslingeihin. Alkuvuosina seurasin kirjojen oppeja. suurin vii nintuottaja ja teemme noin 50 mil joonaa litraa viiniä vuodessa. ”Qualia Wine Services ostaa kaikki rypäleensä eri puolelta Australiaa. ”Ihailen Jean-Francois Ganevatin Les Grands Teppes Vielles Vignes viiniä ja Pierre Yves-Colin Morey ta. Olen voinut matkustaa ja tehdä viiniä yli kuuden vuoden ajan kuudessa eri maassa. Teen viinejä Chardonnaysta (myös kuohuvia), Sauvignon Blancista, Pi not Gristä, Fianosta, Rieslingistä, Colombardista ja Semillonista.” Miten alun perin innostuit viineistä
”Opiskelin yhden tutkinnon aikana kahdessa viinikoulussa ja kahdessa eri maassa.” – Atte Sukki Aloitusintron merkit ilman kuvia max noin 34 —. Aloin pitää viiniblogia, osallistuin tastingeihin sekä vedin viinikerhoa. Sitten kävin ranskalaisen L’Ecole na tionale d’études supérieures agrono miques de Montpellier viini koulun 2014–2016 ja valmistuin Master of Science in Viticulture and Eno logy tutkintonimikkeellä. Kun pääsin mukaan sadonkorjuuseen, innostus vain kasvoi.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Eli opis kelin yhden tutkinnon aikana kah dessa viinikoulussa ja kahdessa eri maassa.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Olisin Pinot Noir Clone MV6. Kun nyt maistelen viiniä, mietin, mi ten tuotantoprosessin on täytynyt mennä ja mitä siinä olisi ehkä voi nut tehdä toisin. ”Lähestymistapojen kirjo. Olen edelleen erittäin kiitollinen Riikalle siitä ko kemuksesta, joka antoi pohjan tehdä sadonkorjuita seuraavina kolmena vuotena Bourgognessa, Ranskassa. Missä toivoisit olevasi viiden vuoden kuluttua. Ja eri alueilta tulevia Rieslingejä on aina erittäin hauska vertailla. Nebbiolo ja Riesling. Nautin myös ulkona tarhoilla työskente lystä.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten. Joka vuosikerta on tavallaan oma projektinsa, kos ka kasvu kaudet ja tiimit vaihtuvat. Näistä olen muodostanut parhaan kokoelman itselleni. Olen teh nyt töitä sekä pohjoisella että eteläi sellä pallonpuoliskolla ja saanut näh dä erilaisten viinintekijöiden erilaisia metodeja. Lempirypäleesi. Lempi rypäleeni on Chardonnay.” Jos olisit itse viinityyli tai lajike, mikä olisit. Näitä ei ilman työ kokemusta ymmärrä. Sekä Neb biolossa että Rieslingissä viehättää hapokkuus, sillä kiinnitän erityistä huomiota happojen määrään viinis sä. Lempirypäleesi. ”Opin viinistä nauttimisen aikoinaan silloiselta puolisoltani. Ei tästä mihin kään pääse. ”Opiskelin vuonna 2010 Suomessa WSET Advanced Level 3 tutkinnon. Kahden vuoden opiskelujen jälkeen olen tehnyt vii niä kokopäiväisesti sekä eteläisellä että pohjoisella pallonpuoliskolla.” Oletko opiskellut viinintekoa tai muuta viineihin liittyvää. Tiedän myös, kuinka paljon teknistä osaamista, käsityötä, henkilöstönhallinnan osaamista ja resurssien mitoituksen hallintaa prosessi vaatii.” Suurin oivalluksesi viininteossa. Vuonna 2014 pääsin ranskalaiseen viinikouluun opiskelemaan enolo giaa ja viininviljelyä. ”Viimeiseksi olen tehnyt Merlot ja Cabernet Franc viiniä AOPalueen tiloilla Pomerolissa (Château Sérap hine) ja SaintÉmilionissa (Clos Cantenac) Ranskassa.” Miten alun perin innostuit viineistä. Olen myös ymmärtänyt, ettei käytäntö ai na seuraa koulussa opittua ja että ra jallisillakin resursseilla voi saada ai kaan laadukasta jälkeä.” Mikä on parasta ammatissasi. ”Mieluiten samppanjaa. ”Täysipäiväisesti vuodesta 2014. ”Aluksi innostuin – kuten tavallista on – hyvinkin voimakkaista ja täy teläisistä viineistä, mutta sitten löy sin herkemmät tyylit ja lopulta haas tavampien viinien ymmärryksen. ”Olen suuntaamassa tällä hetkellä Ranskasta Italiaan.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. ”Toivottavasti vielä nykyistä enem män viinituomarina ja viinikilpailu jen parissa. Innostuin li sää, kun löysin uusia elementtejä eri viinityyleistä ja ymmärsin tykkäävä ni tuotteesta. ”Maistuvan viinin luominen! On joka kerta yhtä antoisaa nähdä kul loisenkin tiimin työn tulos ja olla tyytyväinen laatuun, jota on tankeis sa ja tynnyreissä. Rakkaus Piemonteen on syvällä sisimmässäni, ja kun pää sen maistamaan upeita vanhoja neb bioloja, muistan joka kerta, miten upea lajike Nebbiolo on. Kiinnostus kasvoi en sin rypälelajikkeita kohtaan, sitten kiinnostuin eri alueista ja lopulta tuotantomenetelmistä. Toivoisin, että pääsisin myös Eurooppaan tuomariksi.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten. Tein vaih toopiskelun sekä graduni Piemon tessa, Italiassa, Torinon yliopistossa, jonka alaisuudessa toimii perintei käs Alban viinikoulu, tuo Piemonten alueen mahtava instituutio. En simmäinen rypälesadonkorjuuni oli vuonna 2010 Riikka Sukulan tilalla Serralunga d’Albassa. Se on lempikloonini ja olen työskennel lyt paljon sen ja muiden Pinot Noir kloonien parissa.” ATTE SUKKI Tila, jolla teet töitä
Olemme sään armoil la, ehkäpä vielä enemmän kuin klas sista viljelyä harrastavat naapurim me, joiden torjuntaaineet saattavat suojata paremmin satoa.” Suurin oivalluksesi viininteossa. ”Viljelemäni palsta sijaitsee Pfalzis sa, Saksan ja Ranskan rajalla. Sillä tiellä olen edelleen.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Sääolosuhteet ja korona ovat olleet haastavia viinin viljelijöille, ja useat naapurini ovat jo lopetelleet viinin parissa. ”Monipuolisuus. Kun muutin Car sinille, päätin, että viinitilan koko tuotanto sertifioidaan luomuksi ja ajattelin naiivisti sen olevan yksin kertainen päätös. Luomuviljely ei ole kuitenkaan helppoa. ”Bordeaux’ssa Ranskassa sijaitseva perhetilamme Château Carsin.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. ”Paras tunnustus, jonka työnantaja na voi saada, ovat pitkäaikaiset työn tekijät. Saan tehdä kellari töitä ja toimistohommia, tapaan asi akkaita, hoidan myyntiä, teen tar hahommia, ajan traktoria ja pidän huolta kasveista ja eläimistä.” Missä toivoisit olevasi viiden vuoden kuluttua. Tar han sijainti on melkoinen kuriosi teetti gloobalin viinilainsäädännön näkökulmasta, sillä se on itse asiassa muutaman sata metriä Ranskan puo lella, vaikka kyseessä on saksalainen viini. Ja pakko myöntää, että edelleen hyvin tehty, klassinen Bordeaux maistuu taivaal lisen hyvältä.” TONI IMMANEN Tila, jolla teet töitä. Viime vuonna menetimme 80 % punaviinisadosta homeelle.” – Nea Berglund Kuvaus 3x viineissä Tän pätkän merkit 2100 mrk. ”Kokeilemalla ja virheitä tekemällä oppii parhaiten. Vii nintekijänä olen toiminut vuodesta 2015 lähtien.” Oletko opiskellut viinintekoa tai muuta viineihin liittyvää. Siitä lähtien olen ollut mukana. Pitkään ajattelin, et ten halua työskennellä perhetilalla ni, koska se olisi ollut jotenkin liian ilmiselvää. ”Mieluiten juon Juran tai Bour gognen punaviinejä, hieman jo ikääntyneempää grenachea tai sy rah’ta vaikkapa Rhônesta. Vuonna 2015 lähdin Australiaan ja Uuteen Seelantiin oppimaan lisää ja palat tuani takaisin Eurooppaan jäin Bor deaux’hon. Ilman pikkukuvaa Pikkukainalon mer— 35. Omalle natuviinibrändil leni Charivarille teen valkoisen, pu naisen ja roseen lisäksi oranssiviiniä sekä kuohuvaa pétnattia.” Miten alun perin innostuit viineistä. Viinini teen Friedrich Beckerin tilalla, jonne on tarhalta matkaa noin 400 metriä.” ”Luomuviljely ei ole kuitenkaan helppoa. Ravintolatyössä pääsin oppimaan valtavasti viineistä, mutta huomasin, että kiinnostukseni veti kuitenkin tuotantoon päin. ”Kauppatieteen opintojen jatkoksi opiskelin Bordeaux Sciences Agro’ssa. ”Toivottavasti vielä samoissa hom missa Carsinilla. Carsinille teen kuivia valkoviinejä, roseeviinejä, pu naviinejä ja makeaa valkoviiniä sekä lisäksi balsamicoa ja kuohuvaa ry pälemehua. Valmistuin maisteriksi Master of Vineyard & Winery Mana gement koulutusohjelmasta.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Olen lapsesta saakka käynyt perhe tilallamme vuosittain ja 15vuotiaa na tein ensimmäisen sadonkorjuuni. NEA BERGLUND Tila, jolla teet töitä. ”Viljelen yhdeksää eri lajiketta (Mer lot, Cabernet Franc, Malbec, Car menère, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Sémillon, Sauvignon Blanc ja Sauvignon Gris). Viime vuonna menetimme 80 prosenttia punaviini sadosta homesairauksille. ”Aloitin ravintolatyöt 15vuotiaana, jolloin innostuin ensimmäisen ker ran viineistä. Valmistan kaiken laisia viinejä, sillä pidän vaihtelusta ja tylsistyn helposti. En kadu päätöstäni, mutta uusia keinoja täy tyy löytää kannattavan toiminnan takaamiseksi. ”Toivottavasti se on vielä edessä! Petnatin tekeminen on joka kerta yh tä haastavaa ja vasta nyt viiden vuo den harjoittelun jälkeen olen oppinut suunnilleen, miten onnistutaan.” Mikä on parasta ammatissasi. Aion jat kaa tilan biodiversiteetin vaalimis ta istuttamalla muitakin lajeja kuin köynnöksiä, joten ehkäpä jatkossa osa tuotantoa siirtyy hedelmiin, hilloihin, mehuihin tai olueen.” Mitä haluaisit vielä saavuttaa viinin parissa. Yli puolet tiimistäni on ollut Carsinilla jo yli 10 vuotta, viinitarhu rimme Pascal jo lähes 25 vuotta.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten
Riesling taas on kasvupaikkaansa upeasti heijastava lajike, jonka tyy likirjosta löytyy sopiva viini kaik kiin gastronomisiin käyttötarkoituk siin. Päätyöni on vii nien maahantuonti, perustin Viini tien vuonna 2003. Ensimmäisen oman viinini tein vuonna 2012.” Oletko opiskellut viinintekoa tai muuta viineihin liittyvää. Tukkurina toimiminen avartaa myös näkemystäni viinin tekijänä, sillä ammatti mahdollistaa todella laajan tarttumapinnan glo baaliin viinituotantoon. ”Opiskelin vuoden viinin valmistus ta UudessaSeelannissa. ” Miten alun perin innostuit viineistä. ”Kypsynyt riesling, joka on jo kehit tynyt moniulotteisemmaksi ja nau tittavaksi, mutta jolla on vielä run saasti hyvää kypsytyspotentiaalia edessä.” OUTI JAKOVIRTA Tila, jolla teet töitä. Olen siis viinialan freelancer.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. ”Aina tarvitaan joitain rajoja rikko via kokeiluja, mutta itse olen alka nut arvostaa klassisia tyylejä entistä enemmän. Ehkä eniten kokemusta on Pinot Noir viineistä, mutta kaikki viinit kiinnostavat – jopa kuohuvat, vaikka kokemus puuttuu.” Miten alun perin innostuit viineistä. ”Olen tällä hetkellä sadon korjuussa UudessaSeelannissa Paritua Vine yards tilalla. Huippuvii nien parissa työskenteleviä ihmisiä vaikuttaa yhdistävän rakkaus hy vään elämään, juomaan ja ruokaan, avaralla elämänkatsomusfilosofialla maustettuna.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten. Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Lopulta työn suola ovat omat kollegat ja viinien takana olevat ihmiset. Vaikka puhun kin minimi interventiosta mielelläni, se ei tarkoita, että käymisen yhtey dessä asioiden annettaisiin vain olla. ”Viljelen Rieslingiä. Jokainen vuosikerta on omanlaisen sa, ja lopulta viininteossa pitää luot taa omaan intuitioonsa.” Mikä on parasta ammatissasi. ”Olin ravintolaalan opiskelija Perhossa ja Haaga Instituutissa, ja innostus lähti sieltä sekä ravintola alan työelämästä.” Tän pätkän merkit Pystyblokin viinin 36 —. Lempirypäleesi. Myös saksalaiset ja ranskalaiset pinot noirit ovat lähellä sydäntäni. ”Aivan liian rajaava kysymys! Rakas tan mm. Viinintekoon liit tyvissä asioissa konsultoin tuttuja tuottajia.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. Tarhani köyn nökset ovat noin 45 vuoden ikäisiä, ja pyrin tekemään kunakin vuonna näiden vanhojen köynnösten rypä leistä viinin, joka heijastaisi vuosi kertansa ja kasvupaikkansa erityis piirteitä hyvin. ”En viljele mitään omaa, teen kai kenlaisia viinejä paitsi kuohuvia. Enkä myöskään halua ajatella maail maa ilman samppanjaa ja muita huippukuohuviinejä.” Jos olisit itse viinityyli tai lajike, mikä olisit. Sadonkor juita on nyt takana yli 35: monessa eri maassa, eteläisellä ja pohjoisella pallonpuoliskolla, eniten Uudessa Seelannissa.” Oletko opiskellut viinintekoa tai muuta viineihin liittyvää. Minulla on Postgraduate Diploma in Viticulture & Wine Science tutkinto.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Laadukkaan raakaaineen merki tystä ei voi ylikorostaa. Omistan myös UudessaSee lannissa yrityksen, joka tekee viiniä ostamalla rypäleitä ja valmistamalla niitä muiden viinitiloilla. ”2000luvun alusta. maa ginen vaihe, jonka kulkua on hankala täysin ennustaa. ”Ensimmäisen sadonkorjuuni tein vuonna 1994, viinialalla olen ollut vuodesta 2000 ja täysipäiväisesti vii ninteossa vuodesta 2005. Galiciasta tulevia albariño ja. Uskon, että klassikot ovat syystä klassikoita, eivätkä ne mene koskaan pois muodista.” Suurin oivalluksesi viininteossa. Teen myös viiniä muille ja konsultoin. ”Suurin osa opinnoista on tapahtu nut työn ohessa. Omistan Suomessa Three Barrel Project yrityksen, joka tuo maahan tekemiäni viinejä ja kon sultoi viininvalmistuksessa Euroo passa. Onnistu minen vaatii jatkuvaa tarkkailua, maistamista ja toimenpiteisiin ryh tymistä, jotta laadullisiin tavoittei siin voidaan päästä. Viinintekofiloso fiani on melko yksinkertainen: pa nostan tarhatyöskentelyyn, jolloin itse vinifiointiprosessi voi olla mel ko suoraviivainen. ”Rakastan ammattiani viinin maa hantuojana. Koen edel leen fermentaation olevan ns. Innostus kas voi ja myöhemmin tein kolme vuotta osaaikatöitä Ravintola Vian Enote caviinibaarissa silloisen päätoimeni, verohallituksen ylitarkastajan, tehtä vien lomassa.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. ”Hyvä kysymys! En taida osata an taa täsmällistä vastausta, mutta yli opistoopintojeni alkupuolella pe rustimme opiskelukavereidemme kanssa Vaasan yliopistoon viini kerhon, Etiketti ry:n
”Italian viinit olivat suosittuja Ka nadassa, jossa opiskelin 90 luvulla ja olin ystäväpiirissäni ainoa, joka raahasi näitä erikoisempia lajikkei ta pieniin tastingeihimme. Toivottavasti tekemässä viiniä Suomen markki noille, jossa alkoholimonopoli olisi lopetettu, ja alkoholiveroa sekä ra vintoloiden arvonlisäveroa olisi las kettu.” Mitä viiniä kaadat itsellesi mieluiten. Ostan pääasiassa pien tuottajien ja yksityisten viinitilojen viinejä. Ikinä ei ole tylsää päivää.” Missä toivoisit olevasi viiden vuoden kuluttua. Olemme olleet alusta saakka luomutuottaja, mutta nykyään opis kelen ja yritän syventää ajatuksiani vielä kestävämmän viininviljelyn ja kaupan mahdollistamiseksi.” Mitä haluaisit vielä saavuttaa viinin parissa. Viisi viime vuotta olen ollut myös Scarpaviini talon toimitusjohtaja.” Oletko opiskellut viinintekoa. Olen itse mukana viemässä tätä agendaa eteenpäin.” SATU LAPPALAINEN Tila, jolla teet töitä. ”Ensimmäisenä haluaisin, että kes tävän kehityksen tavoitteet olisivat vahvasti mukana DOCG/DOClain säädännössä täällä Pie montessa. ”Kokemuksen kautta tulee enemmän varmuutta ja työn tulos paranee. Sillä reissulla olem me edelleen.” Oletko opiskellut viinintekoa. ”Olen ollut monella puolella pöytää yli 20 vuotta. Myös moni viininviljelyyn ja tekoon liittyvä ajatus on muuttunut. Ammatti maisemmaksi innostukseni kehittyi, kun rakensimme mieheni Jyrkin kanssa Viaravintolaamme.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Tuottajatekstissä — 37. ”Omalla tilallamme viljellään vain ”En juurikaan osta viinejä kellariin, sillä uteliaisuuteni on liian kova, ja korkit aukeavat joskus liian aikaisin.” – Outi Jakovirta Tän kainalopätkän merkit 1200 mrk, joka liikkuu joustavasti ylöspäin. En juurikaan osta viinejä kel lariin, uteliaisuuteni on liian kova, joten korkit aukeavat joskus liian ai kaisin kellaroinnin sijaan.” RIIKKA SUKULA Tila, jolla teet töitä. Alan trendit, rypäleiden viljely ja viinin teon teknologia ovat välillä nopeasti muuttuvaa sorttia.” Suurin oivalluksesi viininteossa. ”Minua kiinnostavat kaikki viinit, eritoten ne, joita en ole aikaisemmin maistanut. Ensin ravintoloitsijana, sitten maahantuojana ja tukkukaup piaana ja nyt jo 16 vuotta Piemontes sa viljelijänä ja tuottajana. ”Samassa ammatissa. ”Ostimme uusiseelantilaisen miehe ni kanssa oman tilan 2002. Ruche, Pelaverga, Freisa ja Dolcetto.” Miten alun perin innostuit viineistä. ”Se, että jokainen vuosi on erilainen ja jokainen viini on erilainen. ”Kyllä arvostus jokaista pulloa kohti rajähti ihan uusille korkeuksille, kun aloin ymmärtää sen ajan ja historian, jota jokaisen pullon tuottamiseen menee. ”Kun hankimme tilamme, opiskelin ensin viljelijäksi ja myöhemmin suoritin Pollenzossa Gastronomic Sciences yliopistossa Master in Italian Wine Culture tutkinnon.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Kotona viljelemme Nebbiolo ja Barberalajikkeita ja teemme niistä hyvin klassisia baroloita ja Barbera d’Alba viinejä. ”Kun päätimme jäädä tänne, ilmoit tauduimme heti Blenheimin Nelson Marlborough Institute of Techno logy koulun Vineyard Management kurssille. ”Vicarage Lane Wines tilamme Blenheimissa UudessaSeelannissa.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. ”Az Ag Sukula tilamme Serralunga d’Albassa eli Piemontessa Italiassa.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Tämän lisäksi osallistum me säännöllisesti Wine New Zea landin, Wine Marlboroughin ja Sus tainable Wine NZ:n järjestämiin seminaareihin.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. Vuonna 2003 tulimme ensimmäisen kerran UuteenSeelantiin omalle tilallem me ’kesätöihin’. ”Ilmastonmuutos tulee vaikutta maan viininviljelyyn valtavasti!” Mikä on parasta ammatissasi. Scarpalla olen saanut tutustua laajaan skaalaan Piemonten alkuperäislajikkeita, kuten mm
Ruumiil lisen työn lisäksi pullotukset, vienti, toimistotyöt, myynti, markkinointi, erilaiset tastingtilaisuudet – niin täällä kuin Suomessakin. ”Toivottavasti edelleen täällä, enti sestään paremmin tunnetun viinin tuottajana. Kevyt mutta aromikas. Pienellä vanhalla tarhalla on tämän lisäksi muutamia köynnöksiä sel laisia jo lähes unohtuneita lajikkei ta kuten Occhiorossoa, Bonamicoa ja Canina Neraa sekä Vin Santon te koon käytettyjä valkoisia lajikkeita Trebbiano Toscanoa, Malvasia del Chiantia ja San Colombanoa. Sen myötä myös vii nien hintoja katselee vähän eri sil min kuin aikaisemmin.” Suurin oivalluksesi viininteossa. Ja isona toiveena tietysti, että maailma olisi jo normalisoitunut ja tastingit Suomessa taas osa mei dänkin arkea.” Jos olisit itse viinityyli tai lajike, mikä olisit. Kasvoin käsityöläisperheessä – isä ni oli veneenveistäjä – ja viinin teke minen oli omalla tavallaan kuin pa luu juurille.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Hommassa viehätti ainakin yhtä paljon proses si kuin itse tuote. ”Tieni viinien pariin oli lähinnä sat tumien summa. ”Parasta viinintekijän ammatissa on olla ulkona tarhoilla, elää säiden ja vuodenkierron mukaan. Tietysti toisinaan on mukava käydä New Yorkissa tai Melbournes sa kaatamassa viinejä laseihin maa hantuojien tastingeissa tai saada hy viä arvosteluita viineille, mutta ei se kompostoinnille vertoja vedä.” 38 —. ”Yhtään sadonkorjuuta ei ole jäänyt väliin vuodesta 1997. Ja pie net mukavat asiat, jotka liittyvät sii hen, että työmaa on samalla koti: kun illalla saunaan kävellessä nenä kertoo, että köynnösten leikkuu tähteistä ja omien lehmien lannasta metsänreunaan tehty kompostiläjä on lähtenyt käymään, ja sen tapaiset asiat. Eli kaikki ne lukuisat tunnit, joita vuoden aikaan tulee tarhalla rehkittyä, on sitten maistettavissa ja haistettavissa siinä valmiissa viinissä.” Mikä on parasta ammatissasi. Pinot Noir. Kun tekee tarhoilla tai tilalla töitä päivittäin, ymmärtää, miten paljon aikaa ja rahaa rypäleiden kasvatta minen vaatii. Täys ipäiväisesti olen viljellyt ja tehnyt viiniä vuodes ta 2000.” Oletko opiskellut viinintekoa tai muuta viineihin liittyvää . ”Kyllä se innostus tuli ihan oman viini tilan myötä.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Eli kaikki, mitä tähän viinibisnekseen kuuluu.” Missä toivoisit olevasi viiden vuoden kuluttua. Ei ehkä aina se helpoin tuttavuus, mutta ehdottomasti tutustumisen arvoinen.” JARKKO PERÄNEN Tila, jolla teet töitä. ”Olen oppinut tekemällä töitä ja tie tysti opiskelemalla samalla omatoi misesti niitä asioita, jotka ovat osoit tautuneet tarpeellisiksi.” Mitä lajikkeita viljelet ja millaisia viinejä teet. ”Kokemuksen myötä tuli aika no peastikin oivallus siitä, että jos viiniä tekee omalla tilalla omista rypäleis tä, asiat voi pitää melko yksinkertai sina. Näiden lisäksi meillä on jonkin ver ran ranskalaisia lajikkeita Petit Ver dot’ta, Cabernet Francia ja Merlot’ta. Tulin alunperin Hol lannista opiskeluaikojen tuttujen vuoksi sadonkorjuuseen, ja jäin sil le tielleni. ”Meidän tilallamme viinin tekee vii nintekijämme, mutta suurin ’oival lukseni’ on ollut se, että viinin ma ku ’tehdään’ tarhalla. Kun viinintekoa alkaa opiskel la kirjoista, näyttää siltä, että kaikki on hirvittävän monimutkaista ke miaa, mutta suurin osa siitä tiedos ta on merkittävää vain silloin, kun tehtävänä on tehdä viiniä rekalla paikalle tulevasta raaka aineesta, josta viinintekijä tietää lähinnä laboratorio analyysien tulokset.” Mikä on parasta ammatissasi. ”Candialletilamme Chianti Classi con alueella Italian Toscanassa.” Kuinka kauan olet työskennellyt viinin parissa. Artisaanimuodos saan viini tehdään raaka aineesta valmiiksi tuotteeksi samoin käsin. ”Joustavuus, ulkoilmasta nauttimi nen ja työn monipuolisuus. Tämän lisäksi viljelemme jonkin ver ran muita paikallisia lajikkeita ku ten Canaioloa, Malvasia Neraa, Colo rinoa, Mammoloa ja Pugnitelloa. Suu rin osa tekemistämme viineistä on DOCG Chianti Classicoa, mutta sen lisäksi teemme sekä Sangiovesestä että ranskalaisista lajikkeista erilai sia IGTviinejä, jotka voivat olla mel ko kokeellisiakin.” Miten alun perin innostuit viineistä. ”Chianti Classicon alueen päärypäle lajike on Sangiovese, jota tar hoilla on oltava vähintään 80 prosenttia. ”Arvostukseni viinejä kohtaan on aivan toista luokkaa kuin aiemmin. Sauvignon Blancia, mutta ostamme muita lajikkeita tai niistä tehtyjä viinejä.” Miten alun perin innostuit viineistä. Innostus viineihin syntyi työskentelyn ohessa
Niillä kasvaa Merlota, Cabernet Sauvigonia, Cabernet Francia ja Malbecia.” Miten alun perin innostuitte viineistä. ”Meillä on 41,5 hehtaaria tarhoja. Mitä haluaisit vielä saavuttaa viinin parissa. ”Alkuperäinen ajatuksemme luon nonmukaisesta, luontoa kunnioitta vasta tavasta tuottaa viiniä, on ko rostunut entisestään. Tilaamalla uutiskirjeemme ja seuraamalla somekanaviamme pysyt mukana myös viinintekijöiden kuulumisissa. » VIINILEHTI.FI » FACEBOOK & INSTAGRAM: @VIINILEHTI Seuraa viinintekijöiden kuulumisia! nissä yhdistyy hienosti moni mielen kiintoinen asia, kuten maanviljely, viininteko, markkinointi ja myynti.” Miten ajatuksesi ovat muuttuneet viininteosta ja viineistä kokemuksen myötä. Ehkä tavoite itse kullekin… eikö?” ”On toki mukava käydä New Yorkissa kaatamassa viiniä laseihin, mutta ei se kompostoinnille vedä vertoja.” – Jarkko Peränen — 39. On upeaa nähdä niin vanhan köyn nöksen jatkavan kasvuaan ja tuot tavan edelleen erinomaista satoa. ”80vuotias Cabernet Franc, jota kasvaa vanhimmilla tarhoillamme. ”Kyllä se oman tilamme viineihin kallistuu. ”Vuodesta 2015.” Mitä lajikkeita viljelette ja millaisia viinejä teette. ”Minulla on yksi oma ’klooni’ puu hun kiipeävästä ikivanhasta Sangio veseköynnöksestä ja olen ajatellut jatkaa prosessia muutaman muun köynnöksen ja vanhan harvinaisen lajikkeen kanssa. ”Château Puybarbe tilamme Cotes de Bourgissa, Bordeaux’ssa Rans kassa.” Kuinka kauan olette työskennellyt viinin parissa. Olisi hienoa saada aikaiseksi vielä viinitarha tai pari, jotka on istutettu kokonaan omalla materiaalillamme.” Jos olisit itse viinityyli tai lajike, mikä olisit. ”Monipuolisuus, luonnon ehdoilla toimiminen, itse kellarityöskentelyn kiehtovuus sekä se toistuva havain to, että viinistä kiinnostuneet ja alal la toimivat ihmiset ovat mukavaa porukkaa.” Mitä viiniä kaadatte itsellenne mieluiten. ”Olemme harrastaneet viinejä pari kymmentä vuotta. On uskomattoman mie lenkiintoista seurata, kuinka kasvu kauden säät ja olosuhteet sekä pää tökset viininteossa heijastuvat itse viineihin.” Jos olisitte itse lajike, mikä se olisi. ”Jos olisin viiniköynnös, olisin ehkä Gravesac, useamman maahanmuut tajalajikkeen hybridi, joka tekee juurakkona omaa työtään hieman näkymättömissä, ja tulee tarvittaes sa toimeen monenlaisissa olosuh teissa.” ANNA JA RIKU VÄÄNÄNEN Tila, jolla teette töitä. Päätöksen ryhtyä viinintuottajiksi teimme 2014. Koemme, että viinin laatu paranee, mitä luonnon mukaisemmiksi viiniköynnösten kasvuolosuhteita saadaan vietyä.” Mikä on parasta viinintuottajana olemisessa. Voit nyt jo lukea jokaisesta tämän artikkelin viinin tekijästä pidemmän jutun viinilehti.fi:n puolelta. Vii PERUSTAMME Viinilehdelle nettisivuille oman Viinintekijäringin, jossa kyselemme muutaman kuukauden väliajoin kuulumisia ja satokauden näkymiä suomalaissyntyisiltä viinintekijöiltä eri puolilta maailmaa
40 —. Matkalla west! GO Skolparken on yksi Suomen harvoista brittityylisistä julkisista puutarhoista ja jopa mahtipontinen viherkeidas Pietarsaaren kaupunkikuvassa
Kuumalla ilmalla voi samalla tehdä vilvoittavan pulahduksen viereisellä uima rannalla. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Matka Kokkolasta Pietarsaareen kannattaa taittaa Seitsemän sillan tietä ja pysähtyä kahvittelemaan Öjan idyllisessä satamassa. Molemmat kaupungit kannattaa mahduttaa samaan reissuun, sillä ne täydentävät toisiaan ja todistavat samalla hienosti paikallisuuden arvoa. Länsirannikolta löytyy pienen matkan päästä toisistaan kaksi mainiota kesäkohdetta: Kokkola ja Pietarsaari. — 41
Kahvilarakennuksen sisällä on esillä sahatyöläisten historiaa sivuavaa esineistöä. Ote kulttuuriin on iloi sen anarkistinen ja avarakatseinen. Vieressä on myös kiva uima ranta hyppylaitureineen. Kuusi kilometriä Kokkolan keskustasta sijaitseva alue vetää puo leensa etenkin kulttuuriväkeä ja lap siperheitä. KO KK OL A . Väliotsikko LEIPIS IVAR alkukorostuksella OSOITE NETTIOSOITE Sahan kahvilassa voi nauttia vaikkapa maukasta armenialais ta tomaattipiirakkaa merellisessä tunnelmassa. KOK KOL A . YKSPIHLAJA & KAHVILA SAHA Kokkolan Ykspihlaja on historialtaan kovamainen satama ja tehdastyö läisten kaupunginosa, joka nykyään tunnetaan avoimesta ilmapiiristään ja kulttuuritapahtumistaan. Koulumuseo tar joaa hauskan ja kompaktin aikamat kan suomalaisen koulujärjestelmän Kahvila Sahasta on tullut paikallinen kulttuuri-instituutio ja yksi Ykspihlajan maamerkeistä. CAFEBRYGGAN.FI BOSUNDBATMUSEUM.COM VISITPIETARSAARENSEUTU.FI/FI/ 7-SILLAN-SAARISTO MUUTAMA MUSEO Kokkolan Museokorttelissa sijaitse via nykykansantaiteen ITEmuseota ja koulumuseo Pedagogiota ei kan nata jättää väliin. Samalla voi ihail la paikalle siirrettyjä vanhoja kala majoja. Läheltä löytyy lisäksi näyttely keskus Wellamo sekä kesäteatteri. KOK KOL A . seitsemän sillan tie, joka on kuulu maisema reitti. Tien varrelta löytyy myös viikonloppuisin auki oleva Bosund båtmuseum, joka esittelee seudulla yhä vankasti elävää veneenraken nusperinnettä. KO KK OL A . KOK KOL A 42 —. Matkan varrella kannattaa py sähtyä ainakin Öjassa ja kahvitella suojaisan lahdenpoukaman laiturilla Cafe Brygganissa. Matkallamme söimme monta herkullista mustikkapiirakkaa, tämän nautimme Ykspihlajassa. KAHVILASAHA.FI SEITSEMÄN SILLAN TIE Kun ajat Kokkolasta Pietarsaareen, valitse valtatien sijasta ns. Kahvilan edessä on ve nelaituri ja vieressä pieni uimaranta. KO KK OL A KOK KOL A . Ykspih laja satamineen on tottunut vastaan ottamaan muukalaisia ja perinne jat kuu yhä. Henkinen moottori on paikalli sen kulttuuripersoonan Outi Airolan perheen ideoima ja pyörittämä kult tuurikahvila Wanha Saha. Kahvila pihoineen toimii myös heinäkuun lopussa vapaaehtoisvoimin järjes tettävän Ykspihlajan kulttuuriviikon keskuksena. Esillä on noin 60 perinnevenettä
KOKKO LA . Kahvittelun jälkeen kannattaa nauttia ITE-taiteesta tai tutustua koulujärjestelmän historiaan Suomen vanhimmassa eikirkollisessa puurakennuksessa. KO KKO LA . KO KKO LA KOKKO LA . ”Aikoinaan Neristan oli merimiesten ja käsityöläisten asuttama kaupunginosa.” MERIMIESTEN NERISTAN Kokkolan helmi on ilman muuta sen vanha puukaupunkiosa Neristan. ITEmuseon tämän kesän näyttely on Veikko Halmetojan ITE pilvessä, jossa on esillä niin outsider taiteilijoita kuin nykytaiteen keskiös säkin toimivia taiteen tekijöitä. Paikan kesto suosikkeja ovat savulohivohveli sekä klassinen vohveli mansikoiden ja ker mavaahdon kera. KOKKO LA — 43. Komeita puutaloja ihaillessa on hyvä muistaa, että Kokkola oli Suomen ensimmäi siä kaupunkeja, jossa porvaristo sai rakentaa kaksikerroksisia taloja. Alue ylittää odotukset sekä laajuu dellaan että elävyydellään. KOKKO LA . Kahvilan yhteydessä toimii Taideleipomo. Aikanaan merimiesten ja käsityöläisten asut tama ”alakaupunki” eli ”neristan” on onneksi nykyäänkin oikea asuttu kaupunginosa, ei siis pelkästään mi kään ulkoilmamuseo. VOHVELIKAHVILA.FI Neristanin historiaan ja nykypäivään voi tutustua myös opastetulla kierroksella. Museo sijaitsee 1690 luvulla rakennetussa, maan vanhim massa eikirkollisessa puurakennuk sessa, joka on samalla maamme van hin koulurakennus. Neristanista kannattaa jatkaa kävelykierrosta Oppistaniin, joka oli aikanaan laivanvarustajien ja kauppiaiden kaupunginosa. Yksi sellainen on kaupungin keskustan Museokort telissa, entisessä leivintuvassa sijait seva Vohvelikahvila. KAHVILOIDEN KAUPUNKI Kokkola kuuluu kansalliseen kär keen, mitä tulee mukaviin ja persoo nallisiin kahviloihin. VISITKOKKOLA.FI KO KKO LA . ITENET.FI SUOMEN VANHIN BENSIS Vuonna 1931 avautunut Shellin huol toasema on paitsi Kokkolan ensim mäinen autojen tankkauspaikka, myös Suomen vanhin yhtäjaksoisesti toiminut huoltoasema. historiaan. Aada-Sofia Ojala tarjoili Museokorttelin kahvilassa. Molemmat läpäi sivät testimme
KO KK OL A KOK KOL A . Majakassa meitä opastaa mainio Pentti Koponen, jolta irtoaa anekdootti jos toinenkin. ”Majakan teräsrakenteet on kiinnitetty samalla tekniikalla kuin Eiffel-tornissakin.” KO KK OL A . kuulla, että majakan Saksas sa valmistetut teräsrakenteet on kiinnitetty samalla tekniikalla kuin Eiffeltornissakin. Matka taittuu mukavasti saaris toristeilijä M/S Jennyllä, joka liiken nöi Tankariin kesäkaudella päivittäin Meripuiston satamasta, noin 2,5 kilo metrin päässä keskustasta. Tankarin vuonna 1889 raken nettuun ja yhä toiminnassa olevaan majakkaan pääsee vain majakka päivinä. KOK KOL A . Saari tunnettiin aiemmin Klippan nimellä. Ja jos majakkasaari kiehtoo enemmänkin, niin luotsiasemalla on vuokrattavissa peräti 12 mukavaa kahden hengen huonetta. Ravintola Neran kokki Markus Päiväniemi paistoi herkulliset pizzat puu-uunissa. KESÄRUOKAA Kokkolan suosituin ravintola Nera sijaitsee Neristanissa. KO KK OL A . VISITKOKKOLA.FI/MAJAKKASAARITANKAR/M-S-JENNY Tankarin ensimmäisiä asukkaita olivat hylkeenpyytäjät. Samalla ravintoloitsija kolmikolla on kaupungissa myös Espanjasta ammentava ja viineihin panostava ravintola Roja. Kierroksen jälkeen maistuu lohikeitto Café Tankarissa. Saari sai jo 1500luvulla merimerkin, jonka myötä se sai nimen Tankokari joka myöhemmin lyheni Tankar-muotoon. KOK KOL A 44 —. Kannattaa maistaa myös cocktaile ja, sillä ne ovat kaupungin parhaas ta päästä. Saamme mm. KOK KOL A . Ravintola aloitti skandi naavisena pihviravintolana, mutta viime kesän uutuutena tarjolla oli laadukkaita puuuunissa paistettu ja artesaanipitsoja. Bistrotyylisel tä listalta löytyy myös taiten valmis tettua kalaa, grillattua lihaa ja muita kesäravintoloiden perussuosikkeja. Pari vuotta sitten avattu ravintola on laajentu nut kivasti sisäpihalle ja piharaken nukseen. Itse saareen kannattaa tutustua hauskasti tarinoidun audioopas teen avulla (ladattavissa kännykän kautta). STEAKHOUSE.NERAS.FI RETKI ULKOMERELLE Tankarin majakkasaari antaa uuden perspektiivin Kokkolan merellisyy teen
KOKKO LA . KO KKO LA KOKKO LA . KOKKO LA . Hän on myös kunnostanut vanhalle luotsiasemalle majoituspaikkoja. KOKKO LA — 45. KO KKO LA . Pentti Koponen tuntee Tankarin saaren ja majakan läpikotaisin. KO KKO LA
PIE TA RS AA RI . PIE TA RS AA RI PIET ARS AAR I . PIET ARS AAR I . Lydia Elenius tarjoili matkan mahtavimman korvapuustin eli paikallisittain kanelbullen. Yksi Pietarsaaren parhaita fikapaikkoja on Cafe Skorpan. PIE TA RS AA RI . PIET ARS AAR I . PIE TA RS AA RI . PIET ARS AAR I 46 —
Uimaran tahan pitäisi tietenkin testata koko päivän mittaisella uinti ja eväsret kellä, mutta nyt näin ei tapahtunut. PIE TAR SAA RI PIETA RSAAR I . PIETA RSAAR I — 47. SKORPAN – VARSINAINEN VADELMAPAIKKA Pietarsaari ei jää suurempaa naapu rikaupunkiaan jälkeen kahviloissa. Skorpanin idyllisessä puutarhassa voi nauttia lämpimän kesäpäivän kevyeksi lounaaksi vaikkapa kylmäsavulohileivän. Fåboda sijaitsee noin 10 kilo metriä Pietarsaaren keskustasta. Uskallan silti suositella. PIE TAR SAA RI . Kahvilan vehreässä puutarhassa kelpaa nau tiskella paikan todella maukkaista pullista ja omasta jäätelöstä. Koska automme keula on jo kohti etelää, kulautan kipakoiden ruokien ohessa jääkylmän Delhi Breezen, jossa on muun muassa inkivää riolutta ja litsimehua. Hiekkaisen mäntykankaan päässä sijaitsevas ta alueesta tulee mieleen jokin Poh joisKreikan ranta pinjametsineen ja meriveden kirkkauskin ihastuttaa. PIETA RSAAR I . Yksi kaupungin kivoimmista fika paikoista on Cafe Skorpan. Tunnustettakoon tässä myös, etten voinut olla nappaamatta salamais tiaisia pihamaan vadelmapuskasta – se kun sijaitsi vain muutaman kym menen sentin päässä tuolistani. Alueella on kesäkahvila. innoittamia pikkuannoksia ja curry ja. PIETA RSAAR I . SKORPAN.FI FÄBODAN HIEKKARANNAT En tiedä, onko tälle luonnonkauniil le, pienten laguunimaisten hiekka ja kalliorantojen niemelle sijoitettu yhtään vanhan ajan kesäistä seik kailukirjaa tai elokuvaa, mutta el lei, niin kyllä kannattaisi. Kerrassaan mainio kesäjuoma! DELHIHOUSE.FI PIE TAR SAA RI . RETKIPAIKKA.FI/FABODAN-HIEKKAINENHELMI-PIETARSAARESSA INTIALAISTA MODERNILLA OTTEELLA Modernia intialaista ruokaa sekä cocktaileja uniikissa vanhan talon miljöössä. PIE TAR SAA RI . Saaristolaisleipä leivotaan paikassa itse. Käyn nillämme nautin alkupaloiksi in nostuksissani loistavan kylmäsavu lohileivän, jonka edullista hintaa (3,60 €) en malta olla mainitsematta. Aloo gobilla täytettyä parathalei pää, okratomaatticurryä, kerala laista kalacurrya ja muita herkkuja voi nauttia kekseliäiden cocktailien kanssa, joita on tarjolla alkoholilla tai ilman, kannuina tai laseittain. Ei ehkä ihan ensimmäi nen asia, jota odottaisi löytävänsä suomalaisen pikkukaupungin kes kustasta, mutta Pietarsaarestapa löytyy! Viime vuonna ensimmäistä kesää auki ollut Delhi House tarjoaa tyylikkäällä kasvispainotteisella ruokalistalla länkkäriintialais ten sijaan Suomessa vähemmän tunnettuja intialaisten katuruokien Fäbodanin kauniin laguunimaiset hiekkarannat vievät ajatukset Välimerelle
Tee sinä matkakumppanillesi samoin. Näillä perustein houkuttelin tämän jutun hampurilaiskriittisen kuvaajan paikan klassisen juus tohampurilaisen ääreen. Kadun päässä näkyy Strenbergin tehdas, jonka työläiset aikanaan asuttivat aluetta. Alue onkin säilynyt suurelta osin alkuperäisessä asussaan ja se suojeltiin viisaasti jo vuoden 1981 asemakaavassa, toisin kuin mones sa muussa Suomen kaupungissa tehtiin. Suomen laajin säilynyt puutaloalue on hämmentä vän huonosti tunnettu. ”Suomen laajin säilynyt puutaloalue on yllättävän huonosti tunnettu.” SKATA YLLÄTTÄÄ Pietarsaaren suurimpiin yllätyksiin heti pikkukaupungin leveiden puu tarhabulevardien ohella kuuluu Ska tan kaupunginosa. Myös sämpylät leivotaan toimipaikoissa itse. Oh jeena oli rakentaa puisto, joka ”he rättää ja kehittää paikkakunnan väestön aisteja kasvimaailman kau neudelle, ihmeille ja hyödyille”. VISITPIETARSAARENSEUTU.FI/SKATA KOULUPUISTO Pietarsaaren keskustan Koulupuis to on yksi Suomen harvoista britti tyylisistä puutarhoista ja hauska vierailukohde jokaiselle viherpeuka lolle. Asukkaat nousivat kuitenkin vastustamaan hanketta. Aidon pietarsaarelaisen hampurilaisen nauttiminen kuuluu kulinaarimatkailijan velvollisuuksiin. JAKOBSTAD.FI Pietarsaaren Skatassa toimii Suomen vanhin matkustajakoti. PIET ARS AAR I . Satavuotiaan koulupuutarhan suunnitteli aikoinaan Bengt Schalin Schaumanin suvun rahoilla. Rei lun hehtaarin kokoisessa puistossa on noin tuhat kasvilajia. PIET ARS AAR I 48 —. FRIENDSANDBRGRS.FI 1960luvun lopulla Skata oli vaarassa ja sille laadittiin uudis tushenkinen asemakaava, jossa suunniteltiin alueen purkamista ker rostalojen tieltä. Suomalaisista ketjuista se taitaa parhaiten smashtyylin ham purilaiset. Skatassa merimiehet ja työläiset asuivat melkeinpä kirjaimellisesti tehtaan varjossa, sillä alueelle kul jetaan tehtaan suuren kaariportin läpi. Skatan vanhimmat pohjoisosat tosin juontavat aikaan ennen teh dasta, eivätkä ne noudata ruutukaa vaa, jonka alue sai vuonna 1821. Lisäksi burgerit tehdään järjellisen kokoisiksi ja ne ovat syö tävissä käsin, kuten hampurilainen kuuluu. BURGERILLA YSTÄVIEN KANSSA Jos Suomessa aikoo syödä ”ketju hampurilaisen”, se kannattaa tehdä Pietarsaaressa torin kulmilla. PIET ARS AAR I . Täältä sai alkunsa vuonna 2014 sittemmin Suomen ulkopuolellekin laajentanut hampurilaisketju Friends and Brgrs. PIE TA RS AA RI PIET ARS AAR I . PIE TA RS AA RI . Ketju panostaa raakaaineisiin ja valmistaa ranskalaisensa tuorees ta kotimaisesta perunasta. PIE TA RS AA RI . PIE TA RS AA RI
Paikalla voi katsoa myös Suomi Filmin dokumentin edistykselli sestä tehtaasta, jonka perustajan ”viisaat ja miehekkäät kasvot ovat uutterille työläisille tutut”. PIE TAR SAA RI . Ilman si tä veneenrakennuksesta ja meres tä eläneestä kaupungista ei olisi ensinnäkään kasvanut yli 20 000 asukkaan keskittymää. Sujuvasti kahdella kotimaisella salia hoitavalla naisella on selkeästi otetta ja osaamista, ja laseihin suo sitellaan vallan mukavasti suussa napsuvaa rieslingiä. 1900luvun alussa tupakka tehdas oli kaupungin suurin työnantaja ja Suomen suurin tu pakkatehdas, jolla oli sisaryhtiöitä Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa. Lounastakin olisi näemmä tarjolla, mutta aika taulu ei anna myöden toiselle käyn nille. Epäilen, että asiat saattavat liittyä toisiinsa: laatu ja suosio! Tällaisesta paikasta ei ole syytä lähteä hakemaan gastronomista hurjastelua, vaan puhtaita ja tuorei ta makuja, ehkä hieman nostalgiaa kin. Tänne uudelleen! PAVIS.FI Pietarsaaren purjehdus seuran paviljonki ravintola Pavius ihastutti klassisella otteellaan ja raikkailla mauillaan. Perinteisempää majoitusta on tarjolla Koulupuiston kupeessa historiallisessa tullipakkahuoneessa sijaitsevassa Hotel Epoquessa. VISITKOKKOLA.FI/ MAJOITUS VISITPIETARSAARENSEUTU.FI/FI/ KATEGORIAT/NUKU PIE TAR SAA RI . Missä yöpyä. PIETA RSAAR I . Ilah duttavaa on sekin, että paikasta löy tyy asiakkaita jopa arkisena iltana iso sali puolillaan. Pietarsaaren Skatasta löytyy Pohjoisnummenkadulta nostalgian ystävälle ja romantikolle Suomen vanhin matkustajakoti Westerlund. Kokkolassa varteenotettavia majoitusvaihtoehtoja ovat muun muassa vuodesta 1898 toiminut Hotelli Seurahuone sekä majoitusta porvariskodissa Neristanissa tarjoava Wanha Kartano. Seurahuoneella yöpyvä voi kysellä henkilökunnalta talon pitkäaikaisimman työntekijän, hyväluontoisen mutta ilkikurisen Elsi-kummituksen kuulumisia. Tupakkatehdas myös vaikutti kaupungin suomenkielistymiseen ja naisistumiseen, sillä tehtaaseen värvättiin naistyöntekijöitä aktiivi sesti paikkakunnan ulkopuolelta. PIE TAR SAA RI PIETA RSAAR I . PIETA RSAAR I . Tässä Pavis ymmärtää roolinsa ja vastaa odotuksiin. PIETA RSAAR I — 49. MUSEOT.FI PAVIS Kokemus on opettanut varovaiseksi suomalaisten purjehdusseurojen paviljonkiravintoloiden laadun suh teen. Nautimme muun mussa Toast Skagenit ja paistettua kuhaa kantarellien kera. Yleisölle on avoinna vastikään uu delleen avattu tupakkamuseo, joka kertoo kiehtovasti niin suomalai sen teollisen tuotannon kuin kau punginkin historiaa. Tänä kesänä listalla näemmä alkupaloissa kiva silakkalautanen. Klassisia leipiäkin olisi tarjolla. Kuuluisin niistä on Torben Grutin piirtämä kaunis jugendhenkinen rakennus kellotorneineen. PIE TAR SAA RI . Tupakkatehdas lopetti toimin tansa lopullisesti vuonna 1998. Tarjolla on myös lounasta. Onneksi Pietarsaaren Pavis aiheuttaa ilahduttavan yllätyksen pitkässä tappioiden sarjassa. TUPAKKATEHDAS JA -MUSEO Vuonna 1762 perustettu Streng bergin tupakkatehdas liittyy Pie tarsaaren historiaan tiiviimmin kuin tulee arvanneeksi. Tehtaan nykyiset rakennukset ovat 1800–1900luvun vaihteesta. Visuaalisesti antoisa näyttely esittelee muun muassa tupakkapakkausten ja mainonnan muutosta ajan myötä
Kun töitä tehdään julkkisravintoloit sijan kanssa, se vaatii tietynlaisia kompromisseja keit tiön henkilökunnalta juuri tästä syystä. On roh keutta tarttua jännittäviin ehdotuksiin ja tehdä innostu neesti uusia asioita. Haukilahden Helmi on Sumarin ja NoHo Partnersin yhteinen hanke, jossa pursiseuran makasiiniravintolan ilme sekä makumaailmat pistetään uusiksi. On hyvä, että rinnalla on rauhalli nen ja harkitsevampi tyyppi.” 50 —. Sikke Sumari ympäröi itsensä hyvillä tyypeillä: ystävät maadoittavat arjen keskellä ja osaavat työkaverit varmistavat, että samaan aikaan voi olla käynnissä montakin projektia. CARPE DIEM -ASENNE ”Hetkeen tarttuminen antaa hirveän paljon mahdol lisuuksia elämään! Tilaisuuksia tarjotaan meille koko ajan, eikä silloin voi pelätä epäonnistumista. Olen itse päätöksissäni todella nopea, mikä ei aina ole se paras tapa. Ravintolasta tulee Sumarin toinen, sillä Helsin gin Tehtaankadun Sikke’s ehti tänä keväänä täyttää jo kaksi vuotta. Kun asiakas tulee minun ravintolaani, hän ajattelee syö vänsä minun ruokaani, vaikka en olisi edes sinä iltana käynyt keittiössä. Pahinta on, että kuvittelee itse voivansa tehdä kaikki asiat alus ta loppuun. Parhaassa tapauksessa projektit lo mittuvat kalenteriin kivasti, sillä yleensä sanon asioille kyllä ja vasta sen jälkeen mietin, että lautasella onkin nyt monta makkaraa yhtä aikaa. Tällainen suhtautuminen on tietyssä määrin myötäsyntyinen ominaisuus, jolloin voi mennä asiasta ja projektista toiseen Pelle Pelottoma na. Ihmisten kotikeittiöihin Sumari on vastikään tuo nut oman tuulahduksensa Saarioisten kanssa työstetyl lä ja Italiaa henkivällä valmisruokasarjallaan. Monet uupuvat juuri siksi, et tei heillä ole ympärillään oikeita ihmisiä. Hyvän elämän resepti ”En muistele epäonnistumisia, vaan porhallan rohkeasti eteenpäin” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa selvitämme, mistä tunnettujen ravintola-alan ammattilaisten hyvä elämä koostuu. Annoksen kaveriksi voi kaataa lasillisen vaikka Sumarin ja Pipsa Hurmerinnan uutta nimikkoviini Chef’s tablea. Meninhän naimisiinkin viikon hiihtoreissun jälkeen! Ei sellaisessa tilanteessa uskota epäonnistumiseen.” DELEGOINTI ”Omassa arjessani kaikki nivoutuu yhteen – ei ole erik seen työ tai vapaaaikaa. Etenkin naisyrittäjät sortuvat monesti tä hän ja asia on ollut oppimisen paikka myös itselleni. MAIJA MÄNNISTÖ + KUVA JASSU DAMMERT Y rittäjä ja ravintoloitsija Sikke Sumari ei pelkää sanoa kiinnostaville mahdol lisuuksille kyllä. Jotta pysyy jär jissään ja elinvoimaisena, pitää osata delegoida. Mistä löytyy rohkeus sanoa erilaisille tilaisuuksille kyllä ja mistä muodostuu Sikke Sumarin hyvä elämä. Olen epäonnistunut monet kerrat, mutta en juurikaan muista tai muistele näitä ker toja, vaan porhallan eteenpäin. Tämän vuoden yksi isoimpia projekteja on ollut merellisen ravintolan avaaminen Espooseen. Minulla on myös henkilökohtainen assistentti, joka on mukana vähän kai kessa
Hän avaa toisen ravintolansa merellisiin maisemiin Espooseen. Kesä tuo Sikke Sumarille paljon uutta. — 51
Nuorimmainen täyttää vasta kaksi, joten hänellä on energiaa kuin pienessä kylässä ja keskittymiskyky puo lisen minuuttia. Kirjojen avulla voin saavuttaa melkein vastaavan tunteen, kun uppoudun täydellisesti toiseen maailmaan. Luontokoke mus on minulle parhaimmillaan, kun saan olla yksin. Se on vapauttava tunne, mutta toisaalta myös stressaavaa, koska työt ovat aina läsnä ja kiusaus on suuri hoitaa montaa asiaa yh tä aikaa. LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52. Hiilineutraaleja ratkaisuja pi tää keksiä kuitenkin jollain muulla tapaa kuin karsimal la matkustelua. Nautin ja ammenna ideoita, kun näen, miten oman ala ni asioita tehdään jossain muualla. Haluan saada kosketuksen uuteen kasvuun, jota pääsen seuraamaan ja luomaan etenkin Saarenmaan Muhussa Naminamas ten tilallani. Ison osan töistäni teen puhelimella, koska siitä voin lukea myös mailit. Poikkeusaikana olen matkustellut kotimaassa ja esimerkiksi Lapissa, mutta se ei ole kuitenkaan sama asia; toinen kulttuuri on aina toinen kulttuuri. Kasvokkain kohtaamisia on oppinut arvostamaan poikkeusaikana entistä enem män. Voin siis hoitaa töitäni paikasta riippumatta. Olen todella kaikkiruokainen kirjojen suh teen, vain scifistä en ole kiinnostunut. En saa täydellistä luontokokemusta, jos tuntuu, että koko kaupunki on kanssani samalla lenkillä ja reitillä.” Hyvän elämän resepti 52 — Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Kuulumisia voi vaihtaa puhelimessakin, mutta ei se ole sama asia kuin tavata kasvokkain. Tajusin tämän taas viimek si saaristossa. Se on jatkuva, kiinnostava näytelmä.” LUONTO ”En ole pitänyt itseäni varsinaisena luontoihmisenä, mutta nykyään huomaan kuihtuvani, ellen pääse tank kaamaan luontoenergiaa. On vaarallista, jos kaikki alkavat sulkeu tua oman maansa rajojen sisälle.” KIRJAT JA MUSIIKKI ”Kirjallisuus on päivittäinen helpotus, sillä hyvällä kir jalla on kyky viedä ajatukset jonnekin muualle. Parasta kahvilassa luuhaaminen on ulkomail la, jossa voi istua kadunvarren kahviloissa ihmisvilinää seuraamassa: Miten ihmiset pukeutuvat, kävelevät ja kommunikoivat. Se tulee minulta luonnostaan ja kuvastaa kunnioitustani sekä isoja että pieniä luontokappaleita kohtaan. Siinä saa itsekin pitää kuntoa yllä, että pysyy messissä.” YSTÄVÄT ”Vaikka työhöni kuuluu somen päivittäminen ja pos taaminen, ystävien kanssa yhteisen pöydän ääressä py rin jättämään sen vähemmälle. Meren äärettömyys, luonnon uskoma ton kauneus ja voima ovat asioita, joita pitäisi tankata useammin. Vaikka koenkin olevani urbaani ja enem män kaupunkiihminen, vanhemmiten minussa on he rännyt tarve päästä kuokkimaan maata. Kaikki läheisim mät ystäväni ovat erilaisia: saan heiltä energiaa ja inspi raatiota sekä keskusteluista että yhdessä tekemisestä. En ole puiden halaaja, mutta jos vaikka otan puusta oksan, kysyn aina ensin puulta luvan. Ulkomaille matkustaessaan saa välillä tuntea olevansa syntinen. Ensin ihmetellään legoja ja sitten taas mennään. Pää tyhjenee ja stressi haihtuu, kun pelaamme Skipboa, Yatzya tai Mahjongia, syömme hyvin ja käymme tois temme asiat läpi.” KAHVILALUUHAAMINEN ”En ole edes kahviaddikti, vaan kahvittelu on itselleni tapa istua jonkun seurassa ja nauttia hetkestä. Kahvi loissa voi joko irtaantua työasioita tai vastaavasti tehdä niitä mielekkäässä ympäristössä. Medi toiminen tekisi varmasti myös hyvää, mutta en ole vain saanut aikaiseksi. ”ON VAARALLISTA, JOS KAIKKI SULKEUTUVAT OMAN MAANSA RAJOJEN SISÄLLE.” MATKUSTELU ”Koronaaikana on tuntunut ahdistavalta, ettei reissuun ole päässyt. Kirjojen lisäksi elävä musiikki rikastut taa maailmaani ja hävittää huoleni.” LAPSENLAPSET ”Pienten ihmisten kasvua ja kehitystä on ihana seura ta! Toivon pystyväni tarjoamaan kahdelle lapsenlapsel leni hyvän elämän rakennusaineita. Kuuntelen myös äänikirjoja, jotka saavat lenkin kestämään helposti pari kierrosta lisää. Haluan mummina, että meille kehittyy yhteinen sävel ja sellainen oma jut tu. Normaalisti matkustelu kuuluu itselläni ar keen ja saan siitä energiaa tuovan inspiraatioruiskeen
Uudistunut Viinilehtisovellus Sovelluksesta löydät viiniarviot, artikkelit, reseptit sekä paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. LATAA JA HYÖDYNNÄ ILMAINEN SOVELLUS NYT! SOVELLUKSEN TARJOAA: VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 VL_sovellus_kokosivu_230x300.indd 2 1.4.2021 11.52 1.4.2021 11.52
Aperitiivi pelastaa! Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi — 55. Pienillä asioilla on valtava merkitys. Ranskassa ja Italiassa apero-kulttuuri on voimissaan. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/GRILLIPERUNATJA-RANCHKASTIKE Vietätkö kesällä rapujuhlia. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ KEITETYT-RAVUT Kun mustikka-aika koittaa, testaa makean suolainen mustikka-homejuustopiirakka. Palauta mieleen saksiniekkojen oikeaoppinen käsittely ja kurkkaa keittämisohje. Se valmistuu helposti pakasteruistaikinasta myös mökkikeittiössä. Maistuvaa kesää! Aperitiivi, mikä ihana tapa! Kaaos keittiössä, ruoka kesken, vieraat ovella. Lasillisen äärellä on mukava vaihtaa kuulumiset, taltuttaa kiljuva nälkä pikku suupaloilla ja virittäytyä tunnelmaan. T ilkka viiniä, pientä syötävää ja kukat pöytään. Seuraavilla sivuilla tarjoamme Teresa Välimäen loihtimaa ranskalaista kesäruokaa, ihania ranskalaisia viinejä, ahvenreseptejä ja vierailun suomalaiselle hanhitilalle. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/MUSTIKKAHOMEJUUSTOPIIRAKKA LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Katso ohje nettisivuiltamme. On aika siirtyä ruokapöytään. Aperitiivin aikana viimeisetkin perunat ovat ehtineet kypsyä ja punaviini dekantoitua rauhassa. E LI S A O JA LA + LA U R A R II H E LÄ Grillaus ja uudet perunat, ne kuuluvat kesään! Ja kun nämä kaksi asiaa yhdistää, saa taivaallisia grilliperunoita
Viinikokki Viinisuositus pastisvoissa paistetuille ravuille CHARLES DE FERE CRÉMANT DU JURA ROSÉ BRUT RANSKA, 910096, 14,98 € Viinin kypsän omenainen, herukkainen ja sitruksinen aromimaailma sopii erinomaisesti rapujen makumaailmaan. 56 —. Rapujen mehevän täyteläinen ja hieman paahteinen suutuntuma ryhdittyy viinin raikkaan hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Viinin yrttiset sävyt yhdistettynä pastiksen anismaisiin vivahteisiin viimeistelee herkullisen elämyksen
Näissä resepteissä on samaa tunnelmaa.” 5 ?. HÄN NAUTTII TUOREISTA RAAKA-AINEISTA JA RENNOSTA YHDESSÄ SYÖMISESTÄ. RESEPTIT TERESA VÄLIMÄKI VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ ranskalaista kesäruokaa ”Rakastan rentoa ja helppoa ranskalaista maalaisruokaa. Laita chansoneita soimaan, heilauta liina pöydälle, nosta kukat maljakkoon, kaada lasiin ranskalaista viiniä ja kokkaa Teresa Välimäen ranskalaisia kesäruokia. Viime kesänä vietin viikkoja keittokirjani kuvausmatkalla Ranskassa kokkaillen torilta hankkimistani raaka-aineista simppeleitä mutta herkullisia ruokia. Bon Appétit Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprika-aioli + CHARLES DE FERE CRÉMANT DU JURA ROSÉ BRUT Täytetyt tomaatit Provencale ja paistettu raakamakkara + LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2019 Papu-vuohenjuustosalaatti ja paahdettu sitruunavinegretti + VOUVRAY LES PERRUCHES SEC 2018 Grillattu sitruunatimjamibroileri ja sinappinen peruna salaatti + CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2019 Aprikoosigalette ja aniskerma + CHÂTEAU D’ARCHE 2015 TERESA VÄLIMÄKI ON RUOKATOIMITTAJA JA TV:STÄKIN TUTTU KOKKI, JOKA VIETTÄÄ KESIÄÄN, AINA KUN MAHDOLLISTA, RANSKASSA KOKATEN
58 —. Reilun hapokkuuden sävyttämä viini ryhdittää ruoka-annosta. Viinisuositus täytetyille tomaateille ja raakamakkaralle LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2019 RANSKA, 451227, 14,98 € Erittäin rustiikkisen annoksen maut täydentyvät kypsän marjaisen ja yrttisen viinin vivahteilla. Viinin puolukkaiset aromit ja mausteinen makkara viimeistelevät yhdistelmän. Viinin ja ruoan rehellisen rustiikkiset luonteet sopivat hienosti yhteen
— 59. Rakenteellisesti ruoka ja viini ovat täydellisessä harmoniassa. Viinin hento yrttisyys tuo yhdistelmään mukavan lisän. Viinin mineraaliset vivahteet yhdistettynä aromikkaaseen vuohenjuustoon antavat makuparille viimeisen silauksen. Viinisuositus papu-vuohenjuustosalaatille VOUVRAY LES PERRUCHES SEC 2018 RANSKA, 580697, 19,89 € Ryhdikkään viinin kypsän hedelmäiset, omenaiset, persikkaiset ja sitruksiset vivahteet muuttuvat lähes suunmyötäisen makeiksi salaatin kainon hapokkuuden ja fenkolin aromikuuden myötä
Yksinkertaisen maukasta. Ruoan vienon sitruksisen ja dijon-sinapin terävähkö aromi tuovat viinin leveän hedelmäistä luonnetta korostuneesti esiin. Viinisuositus sitruuna-timjamibroilerille CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2019 RANSKA, 543247, 17,99 € Eksoottisen hedelmäinen, runsas viini on rakenteeltaan erinomaisessa tasapainossa ruoan kanssa. Viinin sitruksiset, yrttiset ja mausteiset aromit täydentävät rustiikkisen ruoan paahteisia ja yrttisiä makuja. 60 —
Viinisuositus aprikoosigalettelle CHÂTEAU D’ARCHE 2015 RANSKA, 561964, 20,23 € (0,375 L) Viinin intensiivinen appelsiinimarmelaadinen, makean mausteinen ja karvasmantelinen maku täydentää herkullisesti aprikoosigaletin raikasta aromimaailmaa. Piiras ei ole täyteläisen makea, vaan ennemminkin eloisan raikas, ja sopii siksi täydellisesti tiivismakuisen ja makean viinin seuraan. Viinin kuivattujen aprikoosien aromimaailma viimeistelee makuelämyksen ja aterian täydellisen lopetuksen. — 61
Anna turvota noin 15 minuuttia. Sekoita ja peitä kulho kelmulla. 5. 2. Käynnistä sauvasekoitin, kun seos alkaa saostua kulhon alaosassa nosta hiljalleen sauvasekoitinta ylöspäin. Mausta ravut kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna öljy ja voi isossa paistinpannussa. Mittaa kaikki ainekset, öljyä lukuun ottamatta, sauvasekoittimen kulhoon. Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprika-aioli 4 ANNOSTA 20 MIN 400 g jättikatkaravun pyrstöjä (kokonaisia, raakoja) 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl voita 3 rkl pastista (anisviinaa) suolaa mustapippuria tilliä (tuoretta) PAPRIKA-AIOLI 1 muna (keskikokoinen) 1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl savustettua paprikajauhetta 2 dl auringonkukkaöljyä TARJOILUUN patonkia tai maalaisleipää 1. Revi salaatti haarukkapaloiksi. Kääntele maut hyvin sekaisin ja jätä maustumaan. Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja mausta se suolalla. 2. Halkaise sitruuna ja paahda leikkuupinta karamellinruskeaksi kuumalla paistinpannulla. Kuori ja suikaloi salottisipuli ja leikkaa myös fenkoli suikaleiksi. 80 g babypinaattia 300 g vuohenjuustoa kourallinen tuoretta minttua 1. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A 62 —. Lisää päälle ensin puolet Täytetyt tomaatit Provencale ja paistettu raakamakkara 4–6 ANNOSTA 45 MIN 6–8 isoa tomaattia 1 dl couscousia 1 dl vettä (kylmänä) 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä 2 tl hunajaa 3 rkl sitruunamehua 1 pieni kesäkurpitsa (napakka) 2 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 1 dl oreganoa, minttua ja lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl paahdettuja leipämuruja LISÄKSI 1–1 ½ kg raakamakkaroita dijon-sinappia 1. Paista pari kolme minuuttia rapuja välillä käännellen niin, että ne saavat väriä ja makua. 6. Poista kurkusta siemenet lusikalla. Kuumenna oliiviöljy ja voi paistinpannulla, lisää valkosipuli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää pannulle yrtit ja irtonainen, sekoitettu couscous. 6. Leikkaa tomaateista hattu pois ja koverra sisus lusikalla ontoksi. Ripottele pinnoille leipämurut ja mausta vielä pinta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa kurkku viipaleiksi. 4. Valmista ensin aioli. 4. Paista papuja valkosipulivoissa pari minuuttia. 5. Jatka papujen kanssa. Lisää pastis, pyöräyttele rapuja pastis-voiseoksessa ja liekitä halutessasi. Kun seos on kauttaaltaan vaaleaa ja tasaista, aioli on valmista. 7. Huuhtele ja siisti pavut. Paista tai grillaa makkarat maltillisesti kypsiksi ja pinnalta kauniin ruskeiksi. 2. Lisää ravut. Paista kesäkurpitsakuutioihin väriä ja lisää hienonnetut sipulit. Sekoita sipulin, fenkolin ja kurkun joukkoon oliiviöljy ja paahdetun sitruunan mehu. 7. Valmista ravut. 3. 3. Kuutioi kesäkurpitsa. 5. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. 4. Paina sauvasekoitin kulhon pohjaan asti ja kaada päälle öljy. Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla. Kuullota hetki ja lisää pavut. Kaada couscousryynit kulhoon ja lisää kylmä vesi, suola, pippuri, oliiviöljy, hunaja sekä sitruunamehu. Viimeistele tuoreella tillillä. Kuullota valkosipuleita hetki. Täytä tomaatit seoksella ja nosta ne uunivuokaan. Pese kurkku ja halkaise se pituussuunnassa. Reseptit VINKKI: Pyöräytä rapujen pintaan 1 rkl öljyä ennen pannulle lisäämistä, tällöin pannulla oleva rasva ei räisky. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Pistele raaka-makkaroihin pieniä reikiä. Kuullota sipulit pehmeiksi. 8. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada ravut tarjoiluastiaan ja tarjoa paprika-aiolin kanssa sormisyötävänä aperitiivin kanssa. Papu-vuohenjuustosalaatti ja paahdettu sitruunavinegretti 4–6 ANNOSTA 45 MIN 500 g vihreitä pitkiä papuja vettä suolaa 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita PAAHDETTU SITRUUNAVINEGRETTI 2 salottisipulia 1 fenkoli 1 kurkku ½–1 paahdetun sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl sokeria LISÄKSI 1 kerä rapeaa salaattia n. Levitä salaatti ja pinaatti isolle salaattivadille. Kuori ja viipaloi valkosipuli. 6. Mausta suolalla ja sokerilla. 7. 3. Tarjoa makkarat täytettyjen tomaattien ja dijon-sinapin kera. Keitä papuja noin 5 minuuttia ja valuta lävikössä. Kuori ja hienonna sipulit
Kääntele aprikoosipuolikkaat seoksessa. 2. Lisää perunasalaatin kastikkeen joukkoon uunista tulleet kuumat perunat. 3. Kääntele kastikkeen joukkoon punasipulisuikaleet, kaprikset ja lehtipersilja. — 63. Ota taikina jääkaapista ja nosta se leivinpaperille uunipellille. Anna koneen sekoittaa taikina tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. 2. Anna jäähtyä. Ota broilerit huoneen lämpöön noin tunti ennen grillaamista. Laita pussi jääkaappiin. Paahda halutessasi vuohenjuustokiekkoihin ruskea paistopinta paistin pannulla oliivi öljyssä tai uunissa grillivastusten alla. 5. 8. Mittaa kaikki taikinan ainekset vettä lukuun ottamatta tehosekoittimen tai monitoimikonen kulhoon. Pese perunat ja puolita ne. Paista galettea 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Grillattu sitruuna-timjamibroileri ja sinappinen perunasalaatti 4–6 ANNOSTA 50 MIN + 12 H MARINOINTIIN 1 ½ kg luullisia broileripaloja (koipireisiä, rintatai paistileikettä) 1 dl oliiviöljyä 2 sitruunan raastettu kuori ja mehu 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 ruukku timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria PERUNASALAATTI 1 kg pieniä perunoita 3 rkl oliiviöljyä 1 ½ tl suolaa KASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl siideriviinietikkaa 1 rkl karkeaa dijon-sinappia 1 tl suolaa 2 tl hunajaa LISÄKSI 1 punasipuli suikaleina 3 rkl kapriksia 1 dl lehtipersiljaa 1. Jäähdytä ja jauha siemenet morttelissa hienoksi. Aprikoosigalette ja aniskerma 6 ANNOSTA 40 MIN + 2 H PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 1 dl mantelijauhetta 2 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa ½ dl sokeria 100 g voita 2 rkl jääkylmää vettä VINKKI: Galette onnistuu hienosti myös kypsistä persikoista, nektariineista tai luumuista. Grillaa broileripalat maltillisesti kypsiksi, pinnaltaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Anna maustua hetki. Paahda perunoita 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia (jos haluat valmistaa perunasalaatinkin grillissä, keitä perunat napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, pyörittele perunoihin öljy ja suola ja grillaa väriä tasoparilalla). Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille, kääntele joukkoon öljy ja suola. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jugurtti, tomu sokeri ja hienonnettu anis. 6. Viimeistele tuoreilla mintunlehdillä. Pyöräytä tasainen taikina käsin palloksi, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään noin 10 minuutiksi. Mittaa isoon kulhoon tomusokeri ja vaniljajauhe. Lisää loppuvaiheessa vesi. Tarjoile jäähtynyt aprikoosigalette aniskermavaahdon kera. 7. 5. Revi vuohenjuusto salaatin pinnalle. broileripalat kauttaaltaan. Sulje pussi tiiviisti, kääntele ja puristele pussia niin, että marinadi maustaa TÄYTE 6–8 kypsää aprikoosia ½ dl tomusokeria ½ tl vaniljajauhetta ANISKERMA 1 ½ tl aniksensiemeniä 2 dl vispikermaa 3 rkl paksua maustamatonta jugurttia 3 rkl tomusokeria 1. Tarjoa broilerit sinappisen, haalean perunasalaatin kera. Halkaise aprikoosit ja poista kivet. Tee toinen samanlainen kerros päälle. Laita broileripalat isoon kestävään muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Asettele aprikoosit taikinan keskelle siten, että reunoille jää noin 3 cm leveä tyhjä alue. Laita broilerit marinadiin jo edellisenä päivänä. Kääntele maut sekaisin ja anna tekeytyä hetki. 7. 4. Litistä palloa hieman ja kauli sitten pyöreäksi noin 0,5 cm paksuksi levyksi (halkaisija noin 23 cm). Taita leivinpaperin avulla reunat aprikoosien päälle. 6. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset isossa kulhossa keskenään. 9. 8. 10. Sekoita oliiviöljyyn sitruunoiden raastetut kuoret, mehut, valkosipuli, timjami, suola ja mustapippuri. sipuli-fenkoli-kurkkuseoksesta ja pavuista. 4. Paahda aniksensiemeniä kuumalla, kuival la paistinpannulla keskilämmöllä pari kolme minuuttia. 3
Ahvenfilee on hinnakas herkku. Mitä herkempi annos on kokonaisuutena, sitä varovaisempi tu lee olla, ettei viinin voimakkuus jyrää ruoan makuja. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ AHVEN UI KEITTOON JA GRILLIIN Ahven on kesälomakalastajan varmin saalis. Kesäinen ahvenkeitto on luonteel taan ja maultaan varsin hienovarainen, joten älä tarjoa liian voimakasta viiniä. Kuten monen muunkin raakaaineen kohdalla, viini valinnan ratkaisevat pitkälti ahvenen valmistustapa ja sen kanssa tarjottavat lisukkeet. Tarjoa wasabilla maustetun majoneesin kanssa. Eikä yrttisyys tai kevyt tammisuus kaan ole pahasta. Keitto rakastaa hedelmäisen raikasta ja eloisaa viiniä, joten liikaa tammi suutta kannattaa välttää. Raakaaineena vaalealihainen ahven on neutraali ja aromeiltaan varsin hienovarainen. Onneksi hienosti fileoituja ah venia myydään halleissa ja kalakau poissa. CEVICHE. P iikikäs kansalliskalam me on ainakin tottu mattomalle kalankäsit telijälle melko konsti kas fileoitava. TEMPURA. THAIPIHVIT. Pakasta hyvin tuoreet ahvenfileet 24 h. ”Kypsennä” paloitellut fileet limemehussa, joka on maustettu chilillä, korianterilla ja suolalla. Lisää sekaan punasipulirenkaita. Grillattujen ahvenien viinikump panin valintaa ohjaavat grillauksen tuoma paahteisuus, kastikkeen maus teet, sitruuna, tilli ja kapris. Viinistä täytyy löytyä riittävästi hedelmäisyyttä ja hapokkuutta, jotta se pärjää ruoalle. Jos viinistä löytyy sitruksisia, yrttisiä ja mineraa lisia vivahteita, yhdistelmä on takuu varmasti maukas. Muotoile pihveiksi ja kypsennä uunissa. Mausta massa kalakastikkeella, thaibasilikalla, chilillä, limellä ja inkiväärillä. Tee taikina valmiista tempurajauheseoksesta. Kokeile esimerkiksi Sauvignon Blanc tai Albarinolajik keesta valmistettua viiniä. Tee pikkusinteistä kalaliemi, fileoi keskikokoiset ahvenet ja grillaa isoimmat kyrmyniskat kokonaisina. Kasta suolalla maustetut ahvenfileet taikinaan ja kypsennä uppopaistamalla. Markettien ahven fileiden tuo reus kannattaa aina tarkistaa ostohet kellä. Lajikkeista esimer kiksi Riesling, Silvaner ja Grüner Velt liner maistuvat grilli ahventen kanssa. Myös eloisan pirteät portugalilaiset Vinho Verden alueen valkoviinit toimivat keiton kanssa. MAAILMAN RUOKAA 3 64 —. Jauha ahvenfileet, lisää korppujauhoja ja pari munaa
Suikaloi fenkoli ja sipulit. 3. Lisää viini, mausteet ja tillin varret. 4. Muista nyppiä ruodot tarkasti pois ahvenfileistä ennen paistamista. Säästä varret keiton pinnalle. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Hieno ahvenkeitto 4 ANNOSTA 45 MIN 400 g ahvenfileitä ½ tl hienoa merisuolaa n. Kuumenna keitto, jaa se lautasille. Mausta ahvenfileet suolalla. 10 varhaisperunaa ½–1 fenkolia 2 nippusipulia (valkoinen osa) 8 dl kalalientä 2 dl valkoviiniä 5 maustepippuria 1 laakerinlehti tillin varsia 2 dl kuohukermaa 1–2 rkl voita VIIMEISTELYYN silputtua tilliä ja sipulinvarsia 1. 5. Keitä, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Pese ja paloittele perunat. 6. Espanjalainen: PAZO DE VILLAREI ALBARIÑO 2018 ESPANJA, 567927, 14,99 € Portugalilainen: PORTAL DA CALCADA RESERVA VINHO VERDE 2020 PORTUGALI, 539787, 11,49 € Voissa paistetut ahvenfileet on lisätty kalakeittoannosten pinnalle tarjoiluvaiheessa. Sulata nokare voita paistinpannulla, paista ahvenfileitä minuutti, pari puoleltaan. 2. — 65. Kaada kerma kattilaan ja peitä kattila kannella siksi aikaa, kun paistat kalat. Keitä lientä hetki, lisää perunat, fenkoli ja sipulit. Lisää pinnalle kuumat ahvenfileet, viimeistele sipulinvarsilla ja tillisilpulla. Poista tillin varret keitosta
Mausta kastike ripauksella suolaa ja pippuria. Sulata voi kuumaan kalaliemeen. Pese ja viipaloi sitruuna, hienonna nippusipulit varsineen. Tee kalojen selkään muutamia viiltoja. Uusi maailma: VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2019 AUSTRALIA, 581467, 19,99 € Vanha maailma: JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2020 SAKSA, 501877, 13,99 € Grillaa kokonaiset ahvenet suomustamatta. Hienonna munat. 4. 3. Valmista kastike. 66 —. Lisukkeena maistuvat keitetyt uudet perunat. Grillaa ahvenia kohtalaisella lämmöllä 6–10 minuuttia per puoli. 5. Mausta ahvenet sisältä ja viiltojen kohdalta suolalla. Laita kalat halsteriin. Lisää munasilppu, sitruunamehu, tilli ja kaprikset. Nahka suojaa kalaa kuivumiselta ja on helppo nykäistä pois kypsän kalan pinnalta. Ota kalat halsterista ja tarjoa muna-kapriskastikkeen kanssa. Kuivaa kalat paperilla. 2. Sesongissa Grillatut ahvenet ja muna-kapriskastike 4 ANNOSTA 45 MIN 4 ahventa (á 300 g) 1 ½ tl suolaa 1 sitruuna 2 nippusipulia KASTIKE 1 dl kalalientä 50 g voita 2 kovaksi keitettyä munaa 2 rkl sitruunamehua 3 rkl tilliä hienonnettuna 2 rkl pieniä kapriksia ripaus suolaa mustapippuria LISÄKSI Halsteri-rauta 1. Huuhtaise peratut ahvenet. Tarkista, että kidukset on poistettu. Täytä ahvenet sitruunaviipaleilla ja nippusipulilla
Avaa kuiva valkoviini rapeaksi grillatun halloumin ja oliiviöljyllä marinoitujen kesäkasvisten pariksi. Eikä ihme, sillä suolainen ja hyvin säilyvä juusto oli Kyprokselle tärkeä vientituote jo keskiajalla, jolloin halloumia lastattiin moniin saarelta lähteviin laivoihin. Kyproslaiset maustavat hallouminsa usein tuoreella tai kuivatulla mintulla, jonka antiseptisten ominaisuuksien uskotaan parantavan juuston säilyvyyttä. Halloumin paras ominaisuus on sen joustavan pehmeä koostumus, joka säilyy hyvin kuumalla parilalla. Halloum on monipuolinen juusto ruoanlaitossa. KYPROKSELLA ei olla turhan tarkkoja halloumin raaka-aineesta. Aromeissa on nektariinia, limettiä ja raikasta minttua. Sen hieman ujossa tuoksussa on kypsää persikkaa ja limettiä. Juustoon voidaan käyttää vuohen tai lampaan maitoa – eikä sekoituskaan ole täysin poissuljettu. Kyproksen juustomestarit uskovat, että juustontekotaito saapui saarelle arabialaisten valloittajien mukana jo ennen länsimaisen ajanlaskun alkua. Tämä Alkostakin löytyvä kyproslainen valkoviini sopii täydellisesti kesään. Kokeile kepeää viiniä grillatun halloumin lisäksi vaikkapa fetasalaatin kanssa. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ H alloum on yksi maailman vanhimmista edelleen valmistettavista juustoista. Vastaavan laisia juustoja löytyy kaikista itäisen Väli meren maista, mutta Kyproksen halloum on monelle se tutuin ja parhaiten saatavilla oleva vaihtoehto. Se tuoksuu kesäisen runsaalle ja kiehtovan kukkealle. ALPHA ESTATE MALAGOUZIA TURTLES VINEYARD 2016 ALKO 542427, 15,98 € Mantereella, Pohjois-Kreikassa sijaitsevan Alpha Estate -tilan valkoviini on valmistettu Malagousia-alkuperäislajikkeesta. Juustoviini GRILLISTÄ TUTTU Kesällä monen suomalaisen grillissä tirisee kyljysten ja makkaroiden lisäksi halloumjuusto. Kyproslaisen juuston kanssa maistuvat kreikkalaiset valkoviinit. Rakenteen salaisuus kätkeytyy juustopalojen keittämiseen ennen pakkaamista. Kysynnän kasvaessa moni tuottaja lisää juustomassaan myös lehmän maitoa. Uusin ruokahitti on halloum ranskalaiset. JUOMASUOSITUS 2 VINKKI! Jos halloumin suolaisuus tuntuu liian voimakkaa lta, liuota juustoa muutama tunti maidossa tai vedessä ennen herkuttelu a. HAGGIPAVLU H XYNISTERI 2018 TILAUSVALIKOIMA 939253, 14,99 € Kyproksen viinejä tunnetaan valitettavan vähän saaren ulkopuolella. Halloumia voi viipaloida ja paistaa pitaleivän tai hampurilaisen väliin, piilottaa munakkaaseen tai parsapiirakkaan. — 67. Tärkein ja viljellyin alkuperäislajike on valkoinen Xynisteri
TIINA RANTANEN + KUVAT JONNE VAAHTERA Lähituotetut O N N E L L I S T E N H A N H I E N H AU H A L A Kesäharjoittelija Ida Salo sai Hauhalan hanhet marssimaan jonossa tuotuaan heille lounasruokaa. 68 —. Hanhet täyttävät kupunsa silloin, kun haluavat, ja eteläsavolaisen sukutilan tarhoilla niillä on runsaasti virikkeellistä elintilaa. Kuka sieltä omille retkilleen haluaisikaan lennähtää. Hauhalan Hanhifarmilla elää onnellisia lintuja
— 69. Emohanhet voivat elää noin 10-vuotiaiksi
Kun pellot ovat luonnon mukaisesti tyhjennetty, lisäruokaa tuodaan tarjolle traktorilla. . Agrologipariskunta Antti ja Virpi Rantalainen on rakentanut maatilasta Suomen hanhituotannon keskuksen. Tiesitkö. . Talteen otetaan myös höyhenet ja untuvat. R antalaisten vuonna 1997 perusta ma Hauhalan Hanhifarmi on tällä hetkellä Suomen ainoa merkittävä hanhenkasvattaja. 70 —. Poikaset siirretään alle kolmiviikkoisi na viileään sisätilaan ja viiden viikon ikäi ”Hanhenmaksa voi olla myös eettisesti tuotettu herkku.” Noin viikon vanhat hanhenpoikaset pääsivät ensimmäisen kerran ulkoaitaukseen lämpimänä kesäpäivänä. Noin 10vuotiaiksi elävät emohanhet erot tuvat omassa aitauksessaan valkoisempina kuin nuoremmat linnut. LINNUSTA käytetään kaikki mahdollinen. Kuivatuista höyhenistä Joutsen Finland Oy valmistaa tyynyjä ja peittoja. HAUHALAN HANHI FARMI on tällä hetkellä ainut merkittävä hanhenkasvattaja Suomessa. Muutama leyhyttelee siipiään ja kommentoi tuntemuksistaan äänekkäällä törähdyksellä. ENSIMMÄISET hanhet saapuivat Hauhalaan Tanskasta vuonna 2000. Ruokintaastiat on juuri täytetty ja linnut lähtevät kävelemään peräkanaa kohti tarjottua evästä. H anhet eivät varsinaisesti lennä, se on pelkkää satua – kuten Peuka loisen retketkin. Omaa ja vuokrattua peltoa on yhteensä 38 hehtaaria”, Antti kertoo ja jatkaa: ”Lähimmät pellot on varattu hanhien laidunalueeksi ja muilla pelloilla viljellään vehnää ja kauraa lintujen rehuksi. Hauhalan Hanhifarmi toimii mahdollisimman ekologisesti ja eettisesti, hanhet saavat syödä vapaasti niin paljon kuin haluavat, ja milloin haluavat. Sana hanhenmarssi konkretisoituu elävästi. Linnut viettävät koko elämänsä Hauhalan pihapiirissä. Hauhalassa kasvatetaan lintuja ekologisesti ja eettisesti läpi koko tuotantoketjun. ”Hanhilla on täällä virikkeellinen ja tilava kasvuympäristö. PAKKORUOKINTA on kielletty EU:n alueella, mutta muutama maa on saanut siihen poikkeusluvan. Teurashanhien määrä on 5 000–6 000. Kesällä ne syövät pelloilla viljeltyä vehnää suoraan tähkistä. ”Hanhiemot alkavat munia hissuk seen maaliskuussa ja muninta jatkuu aina heinäkuuhun asti. Niitä syntyy vuodessa noin 6 000”, isäntäpariskunta kertoo. A ntti ja Virpi Rantalaisen pellolla Mikkelin Anttolassa tepastelee tuhansia valkoisia hanhia. Ensimmäiset poikaset kuoriutuvat huhtikuussa. Hanhiemoja on nyt noin 350. Lisäksi ostamme viljaa lähiseudun muilta viljeli jöiltä.” Hauhalassa hanhet saavat syödä niin paljon kuin itse haluavat ja koska haluavat. .
Tuotteista suunnilleen puolet myydään ravintoloihin ja puolet kauppoihin. Juomaksi sopii esimerkiksi makea jalohomeviini tai samppanja. LÄHIRESEP TI R E S E P T IK U V A K IM M O IS O -T U IS K U Päivisin emohanhet voivat vapaasti valita, viihtyvätkö ulkona vai sisällä. — 71. Lintujen stressittömyys lisää merkittävästi lihan gastronomista laatua. Tarjoa hanhenmaksaleipäset alku palana tai aperitiivin kanssa. ”Hanhi kasvaa nopeasti ja on melko helppo kasvattaa, sillä sen jalostus on ol lut hyvin vähäistä verrattuna esimerkiksi kalkkunaan ja broileriin. Valikoi massa on muun muassa rintafileetä, ko konaista hanhea, hanhenmaksapasteijaa ja hanhenrasvaa. Lisää tarvittaessa joukkoon hieman vaahdotettua kermaa. Siirrä pursotuspussiin. Antti ja Virpi Rantalainen ovat molemmat agrologeja. 2. 4,5 kuukauden ikäi sinä hanhet marssivat sinne omin räpylöin. Tilalla hanhien liha leikataan, jaloste taan ja paketoidaan eri tuotteiksi. Yhden haudonta erän poikaset kasvatetaan alusta loppuun omassa aitauksessaan. sinä ne pääsevät ulos. 3. Leipäset hanhenmaksapasteijasta 6–8 KPL 1 prk (115 g) Hauhalan hanhenmaksapasteijaa (vaahdotettua kermaa) ruisleipälastuja mätiä yrttejä ja syötäviä kukkia 1. Koristele leipäset nokareella mätiä, yrteillä ja kukilla. Muniminen tapahtuu pääsääntöisesti sisätilassa. Pursota maksapasteija kauniisti ruisleipälastuille. ”Hanhilla on kaikissa kasvatusvai heissa vähintään tuplasti enemmän tilaa kuin eläinsuojelulaki edellyttää”, Antti lupaa. ”On harvinaista, että koko tuotanto ketju on samassa pihapiirissä”, Virpi Rantalainen kertoo. Siksi linnut ovat myös hyvin terveitä.” H auhalan pihapiirissä on myös teurastamo. Notkista maksapasteija lusikalla
Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Siinä on kypsiä marjoja, hapankirsikkaa, puolukkaa, karpaloa, nahkaisuutta – ja tuntuvaa lakritsia. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Viinissä on orastavaa nahkaisuutta, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Melko täyteläinen maku on sekin kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Avoin ja vivahteikas, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Tilaa omasi viinikellari.com/monsori LÖYTÖ ????. — 91 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Oivallinen grilliviini tummien liharuokien seuraan. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Viiden tähden barolo kesän herkullisimpiin hetkiin. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. 28,50 € Monsori Barolo 2016 ????
E LI S A O JA LA JA A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ O luthyllyillä on viime vuosi na tapahtunut vallanku mous. Melko täyteläinen maku on sekin kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Mökkipaikkakunnan ruokakaupan oluthyllystä on tullut mielenkiintoinen tutkimuskohde. Eikä tuotteetkaan ole enää nii tä samoja kypsyvän viljapellon vä risiä peruskeppanoita. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Avoin ja vivahteikas, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Sateen kaaren väreissä OLARIN PANIMO NASTY GRANNY, MARJAINEN BERLINER WEISSE KAKOLA ATELIER 09, PORKKANA-TYRNISOUR MALLASKOSKI PIÑA BERLINER, ANANAKSINEN BERLINER WEISSE KRUSOVICE CERNE, KLASSINEN TUMMA TSEKKILAGER HOEGAARDEN WITBIER, BELGIALAINEN VEHNÄOLUT — 91 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viiden tähden barolo kesän herkullisimpiin hetkiin — 73. Mauissa on vain mielikuvitus rajana: raparperia, tyrniä, ananasta, havua… Seuraavilla sivuilla on arvioitu kesän kotimaisia olutuutuuksia. Mitä saisi olla. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Viinissä on orastavaa nahkaisuutta, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kesälomamatkalla kotimaassa voi poiketa vierailulle pienpanimoon ja suuremmissa kaupungeissa tutus tua eri kaupunginosien panimoihin. Siinä on kypsiä marjoja, hapankirsikkaa, puolukkaa, karpaloa, nahkaisuutta – ja tuntuvaa lakritsia. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Tilaa omasi viinikellari.com/monsori LÖYTÖ ????. Pienemmistäkin ruokakaupoista löytyy nyt panimo jättien tuotteiden vierestä kotimai sia pienpanimooluita ja paikallisia erikoisuuksia. 28,50 € Monsori Barolo 2016 ????. Olut voi olla nyt esimerkiksi keltaista kuin Jaffa tai punaista kuin veriappelsiini mehu. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Oivallinen grilliviini tummien liharuokien seuraan
OLUTTYYPPI: Tumma vehnäolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Tuhti juustosalaatti DARING DAUGHTER WEST COAST LAGER 5,5 %, 0,5 L TLK, OLVI Hauskan pirteä ja sitruksinen lagerolut, jossa on hiven troop pista hedelmää. Vaihtoehtoja on niin paljon, että jokaisen oluttyylin ystävä löytää suosikkinsa. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Perunapallot ja majoneesia RESEPTI OLUTPANEROIDUT PERUNAPALLOT 1 ½ dl jauhoja, 1 dl korppujauhoja, 2 munaa, 1 dl vaaleaa ale-olutta, 3–4 dl perunamuusia, öljyä Laita erillisille laakeille lautasille jauhot ja korppujauhot. Helposti juotava ja kesäiltaan sopiva olut, joka noudattelee nyt trendikästä vähäalkoholisten oluiden trendiä. Ajatus on valmistaa matalaalkoholillisempia juomia hyvää makua unohta matta. Tarjoa vaalean lagerin kera. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKA KIRJAILIJA. S U O SIK KI TIESITKÖ. Oluet Alkoholittomat ja matalaalkoholiset oluet ovat nyt trendikkäitä. 74 —. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kisakatsomon naposteltavat Vehnäoluet KEISARI MICRO WEHNÄ 2,8 %, 0,5 L TLK, NOKIAN PANIMO Hieman banaaninen ja aavistuksen suklainen, tummahko vehnäolut, jossa on pirskahteleva suutuntuma. Sekoita syvälle lautaselle muna ja olut. Olut kuuluu Olvin Daring Daughter sarjaan, jonka suun nittelusta vastaa Olvin toisen polven panimo mestari Silja Hylkinen. Paista reilussa määrässä kuumaa öljyä rapeaksi. Kisakatsomo-olut, johon oman kädenjälkensä ovat antaneet Veikkausliigan seurojen kannattajat. Tee kylmästä, suolaisesta perunamuusista palloja. SU O S I K KI . Arvioimme mielenkiintoisimmat uutuudet. Trendi näkyy oluen lisäksi myös siidereissä, lonkeroissa ja viineissä. Alkoholiprosentiltaan kevyemmät, noin 2,8–3,5 % oluet, liittyvät vallalla olevaan low proof -trendiin. Etiketin taustalta voi opiskella seurojen kannatuslauluja eli ”chantteja”. MALTAISTA SUVEA Tänä kesänä olutvalikoimassa on entistä enemmän hedelmäisiä hapanoluita, sameita New England -henkisiä IPA-oluita, raikkaita lagereita ja matala-alkoholisia vaihtoehtoja. Pyöräytä ne ensin jauhoissa, sitten olut-munaseoksessa, lopuksi korppujauhoissa. Lagerit ja pilsit ULTRA LAGER 4,5 % , 0,33 L TLK, RPS BREWING Veikkausliigan kanssa yhteistyössä tehty olut on hyvin vaalea, kevyesti humaloitu ja helposti juotava lager, jonka maussa tuntuu valmistuksessa käytettävän riisin ja maissin keveys. Oiva vaihtoehto lagerin ystävälle vaikka gril lauksen seuraan tai laiturille
OLUTTYYPPI: India Pale Ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Loimulohi TÅKE KVEIK IPA 5,6 %, 0,33 L PLO, SUOMENLINNAN PANIMO (ALKO) Samean sitruunankeltainen IPA, jossa on käytetty norjalaista perinneoluthiivaa kveikkiä. OLUTTYYPPI: Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Aasialaishenkinen salaatti LAHDEN ERIKOIS MILD ALE 3,8 %, 0,5 L TLK, HARTWALL Hyvin hento ja soljuva, utuisen vaalea olut, jossa on vivahdus trooppista hedelmää. OLUTTYYPPI: American Pale Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Mausteinen paella RESEPTI APA-MARINOITUJA JÄTTIKATKARAPUJA Noin 12 kpl jättikatkarapuja tai pussi pakastekatkarapuja, 2 dl raikasta APA-olutta, 2 rkl juoksevaa hunajaa, 1 varsi sitruunaruohoa pilkottuna, ½ mieto chili pilkottuna (ota siemenet pois), suolaa Sekoita rapuja lukuunottamatta muut ainekset ja anna seistä hetki. — 75. Aromimaailma on rikas ja tuoksusta tavoittaa niin kuivakakkua kuin rusinaista makeutta. Humalalajikkeet – Idaho Gem, Loral ja Motueka – antavat makuun sitrusmaisuutta ja kukkaniittymäisiä aromeja. Jälki maussa myös hieman ruohomaista aromia. Jälkimaku on miellyttävän sitruksisen katkera. Kveikin alkuperää ei tiedetä, mutta vanhaa se on. Tåke tarkoittaa norjaksi sumua, mikä sopii hyvin utuisen oluen nimeksi. Laita ravut marinadiin noin kymmeneksi minuutiksi, paista pannulla tai grillissä ja nauti vaikka paellan päällä. S U O SIK KI TIESITKÖ. KOSTE APA 4,5% 0,33 L TLK, MAKU BREWING, GLUTEENITON Kesäisen vaalea, opaalimaisen kuultava American Pale Ale. Kveik-oluthiivaa on säilötty hieman leipäjuuren tapaan ja nyt oluentekijät ympäri maailmaa ovat innos tuneet tästä hieman erilaisesta oluthiivasta. OLUTTYYPPI: Pale ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Grillikana KARHU SUMMER ALE 4,8 %, 0,5 L TLK, SINEBRYCHOFF Aurinkoisen kullanvärinen, hieman makea ja kevyt olut. Kveik (lausutaan ”kväeik”) on norjalaisen sahdin sukuisen, kotitekoisen perinneoluen maltølin, hiiva. Hyvä ”porttiolut” esimerkiksi lagerin ystävälle, joka haluaa tutustua ale-oluisiin. Tuoksussa ja maussa on mukavasti humalan aromeita ja oluen jälkimaku jatkuu pitkään. Alet ja pale alet STALLHAGEN POMMERN 4,8 %, 0,355 L TLK, STALLHAGEN Raikas pale ale -olut, jossa on kauniin vaalea väri ja raikas jälkimaku. Oluessa käytettävät humalalajikkeet Magnum, Citra ja Mosaic tuovat aromiin mangoisuutta ja pihkaakin, oluen maun ollessa täynnä trooppisia hedelmiä pienellä maltaisuudella ryyditettynä. Nakku tarkoittaa meänkielellä eli Tornionlaakson suomella naista, tyttöä tai narttua. Hiiva antaa oluelle jännittävää, pyöreän rustiikkia aromia, jota tukee humalan mangomainen aromi. Nautiskelu-IPA jo tottuneelle oluenjuojalle. OLUTTYYPPI: Mild Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Salaatti uusista perunoista ja kasviksista APAt ja IPAt KUKKO APA 4,5 %, 0,5 L TLK, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Vaaleassa ja kirkkaassa American Pale Ale -oluessa maistuvat sitrusmaiset Columbus-, Cascade-, Galaxyja Citra-humalalajikkeet. OLUTTYYPPI: India Pale Ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Grillattu juusto RUISPERKELE EXTRA IPA 8,5 %, 0,33 L PLO, PANIMOYHTIÖ HIISI (ALKO) Jykevä tupla-IPA katkeran maun ystäville. Ensimmäinen Nakku-olut tehtiin yli vuosi sitten naistenpäivän hyväntekeväisyystempauksena. Kaura ja vehnä tuovat makuun hieman pehmeää suutuntumaa, joka sopii muuten aika kevyen oluen tuntuvaan jälkikatkeruuteen. OLUTTYYPPI: Double India Pale Ale KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Juustolla täytetty leike Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut SU O S I K KI . Oiva vaihtoehto virkistykseen, saunajuomaksi tai kesäiseen lounaspöytään. Ahvenanmaalainen panimo on nimennyt oluensa saaren nähtävyyden, alkuperäiskunnossa säilyneen neli mastoisen Pommern-rahtipurjealuksen mukaan. Oluen maussa aistii havuisuutta, jota tasapainottaa ruisleipämäinen mausteisuus. Oluen etiketin on suunnitellut taiteilija, kuvittaja ja DJ Taika Mannila. OLUTTYYPPI: American Pale Ale KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Kasvishampurilainen majoneesilla ja juustolla NAKKU IPA 5,0 %, 0,33 L TLK, TORNION PANIMO Kukkaisen tuoksuinen, kevyesti humaloitu IPA-olut, joka jatkaa panimon Nakku-oluiden sarjaa
Huomaat kyllä eron! 76 —. Näin tämänkin oluen tuoksusta voi nauttia kunnolla. Olut on nimetty Simo Frangénin ja Milla Paloniemen seksi palindromirunokirjan mu kaan ja sarjakuvataiteilija Paloniemi on suunnitel lut oluen etiketin kirjan piirustusten henkisesti. Keitä noin 10 minuuttia sekoittaen tai kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Oluessa maistuvat niin kesän hedelmät, kedon kukat kuin vihreät yrtitkin. open top tölkkejä, joista irtoaa koko kansi. Oluessa on aistit tavissa myös hieman leikatun ruohon tuoksua. S U O SIK KI greippinen aromi. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vadelmaviineri RESEPTI VADELMAOLUTBALSAMICOSIIRAPPI 2 dl sokeria, 2 dl marjaista hapanolutta, 2 rkl balsamicoa Laita kasariin kaikki ainekset. Tottuneemman IPA-juojan kesäolut! OLUTTYYPPI: New England IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Club Sandwich STICKY WOODS DDH IPA 5,5 %, 0,33 L PLO, Oluet FOG FLUID 5 %, 0,44 L TLK, FAT LIZARD BREWING CO. ZEN out of TEN on tehty yhteistyössä SU O S I K KI . Olut on tehty yhteistyössä skeittikollektiivi Sticky Dudesien kanssa. Tuoksu on trooppisen houkutteleva ja maku hieman viherpippurinen ja hedelmäinen. Sopii drinkkien ja kark kien rakastajalle. Suutuntuma on miellyttävän pehmeä ja mehumainen. Hyvin kesäinen IPAolut! OLUTTYYPPI: India Pale Ale KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Lohi ja kantarellikastike Hapanoluet ZEN OUT OF TEN CANDY SOUR 5 %, 0,33 L TLK, COOLHEAD BREW Voimakkaan irtokarkkimainen ja erilainen hapanolut, jonka valmistuksessa on käytetty aitoa salmiakkia ja raakalakritsia eksoottisten hedelmien kuten mangon, guavan ja ananaksen kanssa. Tarjoa jäätelön tai grillatun munakoison kera. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Valkoinen pizza RESEPTI OLUT-PARMESAANIMAJONEESI 2 dl majoneesia, noin 1 dl sameaa New England -tyylistä pale ale -olutta, 1 dl parmesaania raastettuna, ½ dl basilikaa hienonnettuna, suolaa, mustapippuria Sekoita kaikki aineet keskenään, laita viileään ja käytä vaikka valkoisen pizzan kastikkeena. Suutuntuma on valmistuksessa käytetyn kauran takia mukavan soljuva ja kermainen. He luonnehtivat olutta täydelliseksi after skate -juomaksi. Humalalajikkeina Citra, joka antaa makuun sitrusmaisuutta, ja Moutere, josta tulee SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: India Pale Ale KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Vihis (kasvislihapiirakka) majoneesilla MUFLONI MOSAIC VEHNÄ IPA 6 %, 0,33 L PLO, BEER HUNTER´S (ALKO) Oluessa on käytetty vehnää, joka antaa sille hieman erilaisen suutuntuman ja utuisen ulkonäön. Aivan salmiakkihedelmäkarkeilta maistuva olut on hauska ja erilainen lisä olutmakuihin. Olut tuntuu kevyemmältä suoraan pullosta tai tölkistä nautittuna, koska silloin ei pysty tuoksuttamaan oluen aromeja. Parhaiten tämän huomaa voimakkaasti humaloiduista oluista, kuten IPA-oluista. Panimo käyttää pakkauksinaan nk. Kokeile: kaada IPA-oluesta puolet lasiin, nauti ensin pullosta ja sitten lasista. OLARIN PANIMO Vahvasti humaloitu, tuoksuva IPA-olut, jossa on hieman kauraa pyöristämässä suutuntumaa. Mehukas New England tyylinen pale ale, joka on nimensä mukaan samettisen utuinen. TIESITKÖ. NEO-ELEKTRO NEIPA 6,5 % 0,44 L TLK, SALAMA BREWING (ALKO) Houkuttelevan trooppiselta tuoksuva, aromiaan tuhdimpi New England -tyylinen IPA on väriltään samean kullankeltainen. S U O SIK KI SEKSI PALINDROMI 4,0 %, 0,33 L TLK, PYYNIKIN BREWING COMPANY Vadelmilla ja salmiakilla maustettu hapanolut maistuu juotavalta kar kilta, vadelman vivahteen dominoidessa ja suolan maistuessa jälkimaussa
Jatka, kunnes suola on vain hieman kosteaa ja neste on haihtunut. Laita lautanen mikroon aina pariksi minuutiksi kerrallaan melkein täydelle teholle ja sekoita aina lämmityksen jälkeen (varo, lautanen on kuuma) . OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Nauti jälkiruoaksi sellaisenaan viileänä LADY IN RED SOUR ALE 4,6 %, 0,33 L PLO, LINDEN BREWERY Oluen valmistuksessa on käytetty mansikkaa ja karhunvatukkaa, joiden aromit tuntuvat varsinkin tuoksussa makean viekoittelevasti. Ennen tislausprosessia oluesta erotetaan suuri osa aromeista, jotka palautetaan alkoholin poistamisen jälkeen valmiiseen olueen. Laita puhtaisiin purkkeihin ja käytä grillaukseen tai loimuttamiseen. Alkoholiton olut valmistetaan joko tekemällä siitä suoraan alkoholitonta tai poistamalla jo käyneestä oluesta alkoholi esimerkiksi tislaamalla. OLUTTYYPPI: Oatmeal Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Vadelmasuklaakakku VELVET DREAM IMPERIAL STOUT 11,5 %, 0,33 L PLO, MALLASSEPÄT (ALKO) Intensiivisen mustanruskea ja täyteläinen olut, joka sopii hyvin viileään kesäyöhön. Radler tarkoittaa saksaksi pyöräilijää. Erittäin hyvä myös vaikka hedelmäsalaatin mehustukseen tai olutdrinkkien tekoon. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Tumma suklaa Alkoholittomat oluet MORE BREWING LAGER 0,0 % , 0,33 L TLK, HARTWALL Perinteisen lager-oluen makuinen, hieman makean maltainen alkoholiton vaalea lager-olut, joka on kelpo vaihtoehto alkoholipitoisille serkuilleen. Valmistuksessa on käytetty ohraja vehnämaltaiden lisäksi kauraa ja laktoosia, mikä tekee mausta mukavan täyteläisen. SU O S I K KI . Valmistuksessa käytetyt kaurahiutaleet luovat pyöreää suutuntumaa ja antavat tilaa muille mauille, tuloksena on mukavan juotava mutta silti maistuvan marjainen hapan olut. Kevyesti humaloitu olut on mainio janotai saunajuoma. Erinomainen valinta niille, jotka nauttivat IPA-oluen mausta, mutta haluavat välttää alkoholia. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljajäätelö Porterit ja stoutit TILTU OATMEAL STOUT 8,0 %, 0,33 L PLO, MALLAS KOSKEN PANIMO (ALKO) Tumman ja maitokahvisen stoutin jälkimaussa on suklainen vivahde. OLUTTYYPPI: Alkoholiton olut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Raparperipiirakka ja vaniljakastike Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut RESEPTI STOUT-SUOLA 2 dl suolaa, 1 dl stout-olutta, hyppysellinen sokeria Levitä laakealle lautaselle suola ja kaada olut päälle, sekoita. Erinomainen valinta vaikka siiderin, cocktailien tai roseeviinin ystäville. Olut on osa Mallaskosken 100-vuotisjuhlasarjaa ja nimetty Tiltu-hevosen mukaan, joka palveli toisen maailmansodan jälkeen panimolla. TIESITKÖ. Nimi viittaa juomasekoitukseen, jossa on puolet vaaleaa lager-olutta ja puolet sitruunalimonadia. S U O SIK KI Gasellit-yhtyeen kanssa. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Ribsit FREAK KRIEK ZERO POINT THREE FEEL FREE 0,3% 0,33 L PLO, THE FLYING DUTCHMAN Syvänpunainen ja voimakkaasti kirsikalta tuoksuva alko holiton olut, joka toimii myös aikuisten virvoitusjuomana. Hauskan aromikkaasta ja mehukkaasta oluesta voi tehdä myös kesäkuuman sangrian tai nauttia sitä cocktailin tapaan. Oluen K-kauppamyynnistä lahjoitetaan 25. Jälkimaku on sopivan jykevä ja viipyy suussa. Radlerin kerrotaan saaneen alkunsa 1900luvun alkupuolella, kun saksalaisen majatalon pyöräilevien asiakkaiden oluita laimennettiin limonadilla paremman katteen toivossa. lujuoman, jota voi fiilistellä pitkään. OLUTTYYPPI: Radler KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljajuustokakku A.LE COQ IPA 0,3 %, 0,33 L TLK, OLVI Vaalea alkoholiton keskikatkeroinen India Pale Ale, joka on humaloitu Chinook-, Amarillo-, Cascadeja Citra-aromihumalalla. Anna kuivua yön yli ja sekoita (jos suola on hieman kivettynyt, riko pienemmäksi). Paksu suutuntuma ja mukavan maltainen maku tekevät oluesta nautiskeTIESITKÖ. Aikuisten makuun virvoitusjuomaksi tai vaikka kilistelyyn kesä iltaan. Tämäntyyppistä juomaa saatetaan kutsua myös shandyksi. S U O SIK KI — 77. elokuuta asti 20 senttiä/tlk Muusikko jen liitolle, joka ohjaa rahat suoraan työtä vailla oleville ammattimuusikoille. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Perinteinen grillimakkara KOFF CRISP RADLER VADELMA 0,0 %, 0, 33 L TLK, SINEBRYCHOFF Makean vadelmainen juoma, jota ei olueksi uskoisi. SU O S I K KI . Keski-Euroopassa radlerit ovat hyvin suosittuja ja saatavilla on paljon eri makuja. Tislaus tehdään mahdollisimman hienovaraisesti, jotta maku ei kärsisi
Katse tynnyriin Viinin käymisastialla on suuri merkitys viinin laatuun ja tyyliin. Miljoonan lit ran arkiviini tehdään terästankissa, mutta suuriakin viinieriä voi daan käyttää betoni tai puutankeissa. Happi kuitenkin läpäisi puun helpommin kuin saviruukun, joten viinejä ei juuri varastoitu, vaan ne myytiin ja juotiin nopeasti. Puutynnyrit ja -tankit syrjäyttivät amforat 200-luvulta lähtien. Lisäksi se oli helppo pitää puhtaana – ainakin, jos tankin aukko muistettiin tehdä riittävän suureksi. Teräksen ylivoima ISON VOLYYMIN viinintuotannossa, jossa tasalaatuisuus, puhtaus ja kontrolloitavuus ovat keskeisiä viinin laadulle, teräs on ylivoimainen raaka-aine. Viileässä käyneet valkoviinit ovat runsaan aromikkaita. Myös viileässä 78 —. Tammiastioissa viiniä saatettiin polkea ja näin punaviineihin saatiin enemmän väriä ja tanniinia. Siitä voidaan valmistaa suuria, helppohoitoisia tankkeja. Viinin tyyli ja määrä ratkaisevat käymis astian. Ne voivat olla suljettuja, moniosaisia, kannellisia, avoimia tai paineenkestäviä. Betonitankki oli helppo pystyttää ja se kesti pitkään. Vaikka nykyisin viinin valmistuksessa voidaan hyödyntää uutta teknologiaa, ikivanhat menetelmät eivät ole poistuneet käytöstä kokonaan. MIKA VANNE + KUVITUS SHUTTERSTOCK V anhin viinin käymisja säilytysastia on saviruukku. Pienissä viinierissä valinnanvaraa on runsaasti. Ensimmäiset viinit syntyivät luultavasti ruukuissa säilytetyistä rypäleistä. 1900-luvun alussa betonista tuli vaihtoehto tammitankeille käymisastiana. Teräksessä viinin käymislämpötilaa kontrolloidaan useimmiten tankin ympärillä olevien jäähdytysja lämmityselementtien avulla. Lämpimässä viiniin muodostuu enemmän leveyttä ja rakennetta. Terästankkeihin on myös helppo rakentaa erilaisia valmistusta helpottavia tekniikoita
Pieni määrä happea antaa viiniin rakennetta ja aloittaa viinin kehittymisen ja kypsymisen. Parhaassa tapauksessa talolle muodostuu oma hiivakanta, mikä helpottaa ns. Teräkseen kriittisesti suhtautuvat väittävät teräksessä käyneiden punaviinien olevan persoonattomia, steriilejä ja neutraaleja. luonnollisen hiivan käyttämistä. Toisaalta tammea on hankala puhdistaa. Isojen tuottajien erilaisten tankkien kylmennys ja lämmitysjärjestelmien venttiilit, automaattiset maseraatiojärjestelmät sekä muut käytössä olevat tekniikat – kuten vaikkapa mikrohapetus tanniinien pehmentämiseksi – ovat usein yhteydessä valmistamon laajempaan ohjausjärjestelmään. Betonin paluu TUOTANTOTILOIHIN ON viime vuosina palannut myös betonisia käymisastioita. käyneet punaviinit ovat hedelmäisiä. Betonimunat ovat kuitenkin suhteellisen pieniä, korkeintaan parin tuhannen litran kokoisia, joten isomman viinimäärän valmistamiseen niitä tarvitaan runsaasti. Keraamisten tankkien hapenläpäisykyky on pienempi kuin saviruukkujen, ja kestävyyskin on parempi. Perinteet kunniassa TERÄS EI ole kuitenkaan syrjäyttänyt puuta ja betonia kokonaan. Erityisesti Euroopassa vanhoja tammitankkeja on edelleen runsaasti käytössä. Betonissa yhdistyvät tammen pieni hapenläpäisy ja teräksen neutraalisuus. Uusimpina kellareihin ovat tulleet keraamiset käymisastiat. Vanhojen tammitankkien hyvä ominaisuus on niiden hidas hapenläpäisy. Savea ja keramiikkaa KELLAREISSA NÄKYY myös liikehdintää vähenevän kontrollin suuntaan. Huonolla tuurilla tankista löytyvät sekä huonosti käyvä villi hiivakanta, etikkahappobakteeri että korkkivian kaltaisia aromeja levittäviä kloorifenoleja. Tankeissa on myös erilaisia erottelusysteemejä, joiden avulla käyvästä viinistä voidaan poistaa siemeniä pehmentämään tanniineja. Niiden hyvä puoli on keveys, siirreltävyys ja helppokäyttöisyys. Nykyään tankkien muotoja on monenlaisia lieriöistä ylösalaisin oleviin kartioihin. Valkoviinejä ja joitain punaviinejäkin käytetään myös tynnyreissä. Vanhat edelleen käytössä olevat betonitankit ovat useimmiten vieri viereen rakennettuja kuutioita. Toki sisäpintaa pitää putsata ja huoltaa, mutta hoito ja desinfiointi on helpompaa kuin tammitankeissa. MONET MAAILMAN HUIPPUVIINIT JA KALLEIMMAT SAMPPANJAT KÄYVÄT TERÄSTANKEISSA. Lisäksi betoni on helppo pitää puhtaana. Hiivat ja bakteerit jäävät helposti odottelemaan seuraavaa satoa huokoiseen puuhun. Myös saviruukut ovat palanneet. Viinintekijöillä on toki käytössä muitakin materiaaleja, kuten esimerkiksi muovista tai neutraalista lasikuidusta valmistettuja pieniä käymisastioita. Huokoisesta savesta happi pääsee hyvin läpi ja varsinkin valkoviinit saviruukuissa ovat usein tyyliltään hieman hapettuneita. Soraääniäkin kuuluu. Saviruukuissa, jotka voivat olla useamman sadan tai jopa parin tuhannen litran vetoisia, rypäleiden kuoret jäävät useimmiten astiaan. Varhaisimmat tankit saattoivat olla pinnoitettu sisältä epoksihartsilla tai lasikuidulla, mutta nykyään pinta on useimmiten paljas. Aromeja vanhasta tankista tai tynnyristä ei enää irtoa. Nykytekniikka mahdollistaa erilaisten anturien avulla käymisen jatkuvan kontrollin. Toisaalta monet maailman huippuviinit ja kalleimmat samppanjat käyvät terästankeissa. Myös monet naturalviinit käyvät saviruukuissa, koska ne pyritään tekemään mahdollisimman samoin kuin aikojen alussa. Käyvästä viinistä voidaan mitata muun muassa käymisen kulkua kuvaava sokerin määrä ja tiheys sekä maseraatiosta kertovat kirkkaus ja värin voimakkuus. Näin saviruukuissa tehtävät viinit ovat monesti niin sanottuja kuorikontaktiviinejä. Erilaisia ja eri kokoisia saviruukkuja käytetään esimerkiksi luomutiloilla ja biodynaamisesti viljeltyjen tarhojen kellareissa. Punaviinin valmistusta varten terästankkiin voidaan yhdistää automaattinen kuorien ja käyvän viinin kosketus eli maserointi joko pumppaamalla käyvä viini kuorimassan päälle tai painamalla kuorimassaa käyvään viiniin. Lämpimämmässä tanniineja irtoaa enemmän ja hedelmä jää taustalle. Viini pehmenee ja alkaa hitaasti kypsyä, mutta säilyttää silti hedelmäisyytensä. Näillä viinintekijä säätää tanniinien määrää viinissä. Erillistä aktiivista kuorien ja käyvän viinin yhteen saattamista ei tarvita. Niissä viini käydessään liikkuu ylös ja reunoja myöten taas alas edistäen tanniinien ja värin irtoamista. — 79. Monet tuottajat suosivat muutaman tuhannen litran kokoisia munan muotoisia tankkeja. Keraamiset tankit ovat kuitenkin toistaiseksi aika pieniä, joten ne soveltuvat vain pienien viini määrien tekoon. Betoni myös säilyttää lämpötilan hyvin, ja moderneihin betonitankkeihin voidaan asentaa valuvaiheessa lämpötilan kontrollointijärjestelmä. Samoin erityisesti punaviineissä tarpeellinen maitohappobakteeri voi säilyä tammessa
Hieman pigmentoituneet jalat. 80 —. HINTA-LAATU: 0, BOFFA DOLCETTO D’ALBA 2018 BOFFA CARLO, DOC DOLCETTO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 940226, 17,99 € RYPÄLE: Dolcetto VÄRI: Hieman läpi kuultava, keskitumma, vadelmanpunainen. Myös suolaista mineraalisuutta ja hentoa lakritsisuutta ja pippuria. Näistä lajikkeista tehdyt runsaammat viinit toimivat hienosti possun ja muiden vaaleiden lihojen kanssa, kun taas kevyem mät sopivat rasvaisille kaloille. Tummasävytteisessä ja maanläheisessä muhevassa tuoksussa on mustikkaa, kirsikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Loiren ja Beaujolais’n alueella viljellään feminiinistä Gamayta, joka on Pinot Noirin ja Zweigeltin tavoin punamarjaisen raikas ja kevyen tanniininen lajike. Valikoimaa on reilusti ja joukosta löytyy myös naturalviinien ystäville mainioita vaihtoehtoja. RUOKA: Grillattua tuoremakkaraa ja kirkasta peruna salaattia. Tummasävytteisestä, kypsästä tuoksusta tulvii kypsää mustaherukkaa, luumua ja juuri leikattua punaista paprikaa. Hieman kehittynyt, pinkki, vetinen reuna. Maku toistaa tuoksun reilun, jopa hillomaisen mustaherukkaisuuden, joka omalta osaltaan tuo miellyttävää raikkautta suuta mukavasti kuivaavaan makuun. Siinä on myös hennon yrttisiä vivahteita kuten minttua. HINTA-LAATU: 0, FABIEN JOUVES HAUTE COT(E) DE FRUIT MALBEC 2018 FABIEN JOUVES, AC CAHORS, LOUNAISRANSKA, TILAUSVALIKOIMA 944767, 17,89 € RYPÄLE: Malbec VÄRI: Lähes läpinäkymättömän tumma, purppuraan vivahtavan viininpunainen. Tuoksun tavoin mehukas ja marjainen maku on vain kevyesti suuta kuivattava, jopa samettisen pehmeätanniininen. TUOKSU: Hieman kehittynyt, mehukkaan marjainen. MAKU: Mehukas ja raikas. BEATRICE ET PASCAL LAMBERT CHINON LES TERASSES 2019, 19,99 € ”Mainio ja mehukas Caber net Francista valmistettu ’vin de soif’ Loiren laaksosta omaa kulautus karismaa.” BOFFA DOLCETTO D’ALBA 2018, 17,99 € ”Tyylipuhdas dolcetto on mehukas, tum man marjainen ja yrttinen pari grilla tuille kasvis ruoille.” PENLEY ESTATE ECHO SPARKLING PINOT NOIR, 15,90 € ”Persoonallinen, kupliva ja kuiva pinot noir Aust raliasta on maus teisen mar jainen pari grilla tulle vaalealle lihalle.” G rilliruoan kanssa kannattaa suosia suhteellisen simppeleitä viinejä, joissa on kypsät tai kohtalaiset tanniinit ja raikas hapokkuus. Siinä on myös reilua aromaattista yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Pyöreään makuun tuo tarvittavaa luonnetta ja ryhtiä hyvä kirsikkainen hapokkuus. Espanjan Kataloniassa ja Itävallan Burgenlandissa. Kesän moniottelijat Helteellä maistuvat kevyemmät ja raikkaammat punaviinit. Kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi löytää kirsikoiden lisäksi tummaa luumua ja metsämustikoita. TUOKSU: Intensiivisen marjainen. Tiukka rubiininpunainen reuna. HINTA-LAATU: 0, STEININGER ZWEIGELT 2018 STEININGER, QUALITÄTSWEIN ÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 937167, 18,19 € RYPÄLE: Zweigelt VÄRI: Hieman läpi näkyvä, kypsän kirsikanpunainen. Hitaat, pigmentoituneet jalat. Näitä punaviinejä valmistetaan erityisesti edellä mainituilla Ranskan alueilla, mutta myös mm. Ne sopivat mainiosti myös kasvis ja lihapitoisille grilli aterioille läpi kesän. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuviin valittiin hieman kevyempiä 15–20 euron hintaisia grilliruokien kumppaneita Alkon tilausvalikoimasta. MAKU: Keskitäyteläinen, kypsä. TUOKSU: Hillomaisen marjainen, tuore. Naturalpunaviinit ja erityisesti niiden alakategoria, nuorena juotava vin de soif, on grilliruokien parina tyylilajeista monipuolisin. Pruuvi BEATRICE ET PASCAL LAMBERT CHINON LES TERASSES 2019 BEATRICE ET PASCAL LAMBERT, AC CHINON, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 926292, 19,99 € RYPÄLE: Cabenet Franc VÄRI: Nuorekas, tumman sinipunainen. Keskitäyteläinen, tumman marjainen maku on samettinen ja tanniinit ovat hienojakoisen pehmeitä. Hyviä vaihtoehtoja löytyy Ranskan Loiren alueen kevyemmistä cabernet franceista. Viineissä on myös voimakasta yrttisyyttä, joten yrttien käyttö ruoassa on suorastaan toivottavaa. Suun kostumaan saava hapokkuus antaa tarvittavan ryhdin ja viini jättää suoraviivaisen, salmiakkisen jälkimaun viipyilemään suuhun. RUOKA: Grillattua, valkosipulilla maistettua munakoisoa, murusteltua fetajuustoa ja minttua. MAKU: Lähes täyteläinen. Ne ovat parhaimmillaan lohen, grillatun kanan ja vuohenjuuston parina. Luoteisespanjalainen mehevä Mencia ja Italian Piemonten Dolcetto maistuvat grillatun tuoremakkaran ja Välimeren tyyliin maustettujen grillattujen kasvisten parina. Viini jättää suolaisen, maanläheisenkin jälki maun viipyilemään pitkäksi aikaa suuhun. RUOKA: Korianterilla maustettua varhaiskaalia. Viini jättää pitkään maistuvan, luumuisen, maanläheisenkin jälkimaun. Raskasliikkeiset, pigmentoituneet jalat. Myös vihreät grillatut vihannekset parsakaalista paprikaan osuvat viinin aromimaailmaan
Siinä on myös orastavaa nahkaisuutta ja jännää hieman tomaattiketsuppia muistuttavaa aromia. Viini jättää kanelia ja neilikkaa muistuttavan jälkimaun. MAKU: Keskitäyteläinen ja raikas. Viini jättää maanläheisen jälkimaun. TUOKSU: Melko avoin ja maanläheinen. Hieman samea, paljon pieniä, kestäviä kuplia. RUOKA: BBQ-maustettua grillattua possua. Tuoksun lupaava punamarjaisuus toistuu suolaista lakritsia muistuttavassa maussa, jossa on kohtuullinen tanniinisuus ja aromikas raikas hapokkuus. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Viilennä kaikkia punaviinejä reilusti, jotta niiden marjainen raikkaus korostuu! — 81. Viini jättää kirpeän, puolukkaakin muistuttavan, reilusti nielua lämmittävän jälkimaun. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun puolukkaisen marjaisuuden ja siinä on myös vienoa yrttistä ja kahvimaista aromikkuutta. Siinä on reilua yrttisyyttä, kanelia ja punaista omenaa. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Siinä on myös kirsikkahilloa ja kaakaopapua. Tuoksusta voi aistia marjoja kuten variksenmarjaa, kirsikkaa, luumua ja herukkaisuutta. Punamarjainen raikkaus ja pehmeät, terhakkaat kuplat tuovat eloisuutta keskitanniiniseen makuun. Tiukka, viininpunainen reuna. HINTA-LAATU: 0, PENLEY ESTATE ECHO SPARKLING PINOT NOIR PENLEY ESTATE, COONAWARRA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 953192, 15,90 € RYPÄLE: Pinot Noir VÄRI: Heleän kirsikanpunainen, tiukka oranssiin vivahtava reuna. Hyvä hedelmähapokkuus on tasapainossa kohtuullisen tanniinisuuden kanssa. MAKU: Kuiva, marjaisen mausteinen. RUOKA: Grillattuja ribsejä ja kirsikka-colakastiketta. TUOKSU: Avoin, kypsän hedelmäinen, mausteinen. Punamarjaisesta, jopa hillomaisen makeasta tuoksusssa on hapankirsikkaa, puolukkaa ja vadelmaa. TUOKSU: Tiivishenkinen, kypsän hedelmäinen, hennon orvokkinen. MAKU: Keskitäyteläinen ja marjainen. RUOKA: Grillattua, arabialaisittain maustettua kanaa ja halloumia. HINTA-LAATU: 0, AZIMUT NEGRE 2018 CELLERS DE CAN SURIOL, DOP PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 930222, 19,90 € RYPÄLE: Tempra nillo, Monastrell, Carignan, Garnacha, Syrah VÄRI: Hieman kehittynyt, ruskeaan vivahtavan rubiininpunainen. Hennon mineraalisesta tuoksusta voi löytää punaista, tummaa marjaisuutta, kuten mansikkaa ja kirsikkaa sekä karhunvatukkaa. Hieman paahteisessa ja yrttisessä maussa on tuoksun tavoin reilua punamarjaista aromikkuutta. Siinä on myös vaniljaisia ja yrttisiä sävyjä
82 —. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Nahkaleilin uusi elämä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,80 € BENMARCO MALBEC 2018 DOMINIO DEL PLATA, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 446837 Tiivishenkinen, mustasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, luumun ja muhevan mustan mullan. Punaviinit BARACCHI SMERIGLIO 2018 DOC CORTONA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 440597 Avoimessa ja multaisessa tuoksussa on luumua, tummaa kirsikkaa ja mustaherukkaa. Cortonan alueella Merlot’sta valmistettu Baracchin Smeriglio ja kol men lajikkeen Querciabella Mongrana, molemmat vuo delta 2018, ovat alle 20 eu ron hintaan tutustumisen arvoisia. ”Sepän muhevat viikset” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € QUERCIABELLA MONGRANA 2018 DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 401797 Avoin ja luonteikas, hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja luumua sekä yrttisyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. Aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa nahkaisuutta, yrttisyyttä ja kahvinkin sävyjä. Viini jättää pitkän, paahteisen mausteisen ja jännittävällä tavalla kukkaisen jälkivaikutelman. Laatua kesään KOMMENTTI Tällä kertaa maukkaimpien punaviinien joukossa on edustettuna Italian toscanalaisia herkkuja ja argentiinalaisia Malbec lajikkeesta valmistettu viinejä. Viinissä on lisäksi E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Valkoviineistä kannattaa napata ostoskoriin ainakin toscanalainen Il Palagione Hydra 2019 sekä argen tii nalainen Sémillon TorrontésSauvignon Blanc sekoitus Norton Altura White Blend 2020. Myös mendoza lainen BenMarco Malbec 2018 kannattaa testata. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 BARACCHI SMERIGLIO 2018 DOC CORTONA, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 440597, 19,80 € BENMARCO MALBEC 2018 DOMINIO DEL PLATA, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 446837, 19,89 € QUERCIABELLA MONGRANA 2018 DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 401797, 19,99 € IL PALAGIONE HYDRA 2019 DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 553767, 16,49 € NORTON ALTURA WHITE BLEND 2020 VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 519977, 18,99 € 1 2 4 3 5 Uutuusvalikoiman parhaat viinit tulevat tällä kertaa erikoiserien puolelta. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, paahteisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hentoa kahvisuutta, paahteisen tammen tuomaa mausteisuutta ja häivähdyksiä kuivatuista hedelmistäkin. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy hapankirsikkaisen hapokkuuden ja nuorekkaiden tanniinien ansiosta. Nyt kannattaa napata Alkosta mukaan ainakin pari laadukasta punaviiniä. Muheva suutuntuma saa ryhdin runsaista, mutta pehmeistä tanniineista, jotka hieman kuivattavat suuta
Erittäin monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Tiivisliemiset, mielellään reilusti yrttiset lihaja kasvispadat. Runsas suutuntuma saa tasapainoa sitruksisesta hapokkuudesta. Myös runsaat salaatit ja kermaiset keitot. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Kuiva mutta hedelmäinen maku on sekin puhdaspiirteinen. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Tummat lihat mediumkypsänä. Kasaa lasiin jäitä, kaada juoma päälle ja koristele appelsiinilohkolla. Täyteläinen maku on nuorekkuudestaan huolimatta suutuntumaltaan varsin mehukas. Viiniä sävyttävät lisäksi yrttiset, mausteiset, luumuiset ja tummaa suklaatakin muistuttavat aromit. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa savua, herukkaa ja havupuiden vivahteita. ”Lasillisella kahvipaahtimossa.” HINTA-LAATU: HINTA: 14,95 € Q MALBEC 2019 QUARISA WINES, SOUTH EASTERS AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 423327 Mehukas, tummasävytteinen tuoksu tuo aromeiltaan mieleen mustat marjat, tumman kirsikan, herukan, luumun sekä yrttisyyden. Viinissä on reilua hapokkuutta, mausteisuutta ja jännittävästi myös kukkaisuutta. Viinissä on lisäksi kukkaisia, persikkaisia ja Ilman prosentteja NOKIAN PANIMO ITALIAN SPRITZ MOCKTAIL, %, (0,33 L) CRODINO BIONDO APERITIVO, %, (0,175 L) (TULOSSA HEINÄKUUSSA RAVINTOLOIHIN JA HYVIN VARUSTELTUIHIN RUOKAKAUPPOIHIN) Aperitivo kutkuttaa kieltä ja herättelee ruoka halun – myös alkoholittomana. ”Havumetsän viileä aamu kosteus ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,92 € Valkoviinit IL PALAGIONE HYDRA 2019 DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 553767 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, päärynää, aprikoosia, karviaista ja keitettyä raparperiakin. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hentoa savua, kahvia ja jopa lakritsia. Viinissä on lisäksi hentoa savua sekä kypsiä metsän punaisia marjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Nuorekas tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Viinin ryhdikäs suutuntuma kantaa pitkään, kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. ”Torikauppiaan hedelmäpöytä valmiina” HINTA-LAATU: HINTA: 16,49 € NORTON ALTURA WHITE BLEND 2020 VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 519977 Erittäin avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa paahteista hedelmää, kypsää herukkaa, karviaista ja mineraalisuutta. Viini jättääkin mausteisen ja hieman lämminhenkisen jälkivaikutelman. ”Iloinen hymy tarttuu” HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € SPINYBACK PINOT GRIS HANAPAKKAUS 2020 WAIMEA ESTATES, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 514208 Puhdaspiirteinen tuoksu on hennon omenainen, aprikoosinen, sitruksinen ja mausteinen. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit antavat viiniin särmikkyyttä. Kuiva mutta hedelmäinen, hennon yrttinen ja raparperiinkin vivahtava maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinissä on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja paahteisuutta sekä kahvia. Kypsä marjainen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja viini jättää särmikkään jälkivaikutelman. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset pataruoat tummasta lihasta. Viinissä on aistittavissa myös mausteisuutta, yrttisyyttä, herukkaisuutta ja keltaista luumua. ”Mehulingon pitkä päivä” HINTA-LAATU: HINTA: 6,90 € (0,375 L) SEPTIMA TIERRA LOS CHACAYES MALBEC 2019 VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 406077 Nuorekas, tummasävytteisen marjainen ja avoin tuoksu. Aromikkaat tummat liharuoat mediumkypsänä. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Pääset aitoon aperitivotunnelmaan autoillessakin. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva mutta hedelmäinen. Hento paahteisuus ja kukkaisuuskin tuovat viiniin lisäväriä. Myös kovat, suolaiset juustot. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 paahteisuutta, tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta, hentoa kahvia ja metsän aluskasvillisuuttakin. Täyteläiset, punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. Anna-Kaisa Karppinen — 83. ”Kiltin miehen hauikset” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € CANNETO ROSSO DI MONTEPULCIANO 2019 DOC ROSSO DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 423517 Luonteikkaan marjainen tuoksu, jossa hapankirsikkaa, metsän kypsiä puolukoita ja karpaloita sekä yrttisyyttä. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja viini jättääkin miellyttävän ryhdikkään jälkivaikutelman. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. ”Syksyisen juhlapäivän aamu” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € RONCALLA CHIANTI 2018 CASTELLANI SPA, DOCG CHIANTI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 458534 Kypsän marjainen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, herukan, hennon yrttisyyden ja orastavan nahkaisuudenkin. Nämä holittomat eivät kalpene alkoholipitoisten sisartensa rinnalla, vaan herättelevät makunystyrät mukavasti kesäiselle illalliselle
Viini jättää hennon yrttisen jälkivaikutelman. Kuiva, mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. ”Kaipaako puutarha siistimistä?” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (3 L) TI RITA KARTONKITÖLKKI 2020 PARRAS WINES UNIPESSOAL, PORTUGALI, ALKO 566258 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € (1 L) Roseeviinit PADDLE CREEK RIESLING ROSÉ 2020 ORIGIN WINE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 430867 Varsin hentoarominen, etäisesti mansikkaa, vadelmaa ja punaista omenaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, päärynää, makeaa mausteisuutta ja kainoa hunajaisuuttakin. ”Kesä kurkistelee nurkalla” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) CHEF’S TABLE SIKKE & PIPSA BISTRO EDITION HANAPAKKAUS 2020 IGP GASCOGNE, LOUNAISRANSKA, RANSKA, ALKO 523598 Avoin, raikas ja kesäinen tuoksu tuo aromeiltaan mieleen herukan, karviaisen, raparperin ja yrttisyyden. Yleisviini aromikkaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. ”Mansikkakoristeet roseeviinilasissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,01 € LA PIERRE LEVÉE MALBEC ROSÉ 2020 FAMILLE VINCENS, IGP CÔTES DU LOT, RANSKA, ERIKOISERÄ 445817 Viehkeän marjainen, mansikkaa, vadelmaa, punaista omenaa ja mausteisuutta huokuva tuoksu. Kaunis, trendikkäästi pinkkiä ja mintunvihreää yhdistävä pullon kehtaa viedä tuliaiseksi tai lahjaksikin. Yleisviini kalaja äyriäisruokien seuraan. Reilu hapokkuus tuo viinin suutuntumaan eloa ja kokonaisuus onkin miellyttävän ryhdikäs. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Mansikkakori lämpenee auringossa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,25 € POGGIO AL TESORO CASSIOPEA 2020 IGT TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 486717 Varsin aromikas tuoksu, jossa herukkaa, kirsikkaa, vadelmaa ja yrttisiä vivahteita. ”Kukkapenkki kartanon takana” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) FRAME PINOT BLANC & RIESLING HANAPAKKAUS 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 508098 Hedelmäinen tuoksu, jossa kypsää omenaa, persikkaa ja hentoa kukkaisuutta. Punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat, myös voimakkaammin maustetumpina versioina. mineraalisuuteen viittaavia vivahteita. Monikäyttöinen viini noutopöytiin. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta ja viini jättääkin tasapainoisen, hyvin suunmyötäisen jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun marjaisen aromimaailman. ”Kirsikan punaiset posket” HINTA-LAATU: HINTA: 15,79 € Kuohuviini EL MIRACLE CAVA SECO VICENTE GANDIA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 512967 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € Portviini OFFLEY CLINK ROSÉ PORTO SOGRAPE VINHOS, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 315937 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Taivaallinen viini HIMMEL PINK RIESLING SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 935428, 14,99 € Himmel (suomeksi taivas) on kuin tehty kauniiseen kesäpäivään, jolloin ilma on lämmin, taivas sininen ja lasissa kylmää roseeta. Kokonaisuus saa eloa kevyesti suuta supistavasta hapokkuudesta. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa päärynää ja makean mausteisiakin sävyjä. Raikas, helposti lähestyttävä pink riesling taitaa olla kesän luottoviinini. Hedelmäinen suutuntuma saa ryhtiä hapokkuudesta ja viini jättääkin tasaisen, hyvin kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Hymyilevät silmät kiehtovat” HINTA-LAATU: HINTA: 23,90 € (1,5 L) DEZZANI PIEMONTE CORTESE CHARDONNAY HANAPAKKAUS 2020 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 587558 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, hunajamelonia, sitruksia ja kukkaisuuttakin. omenaa ja mineraalisuutta. Elisa Ojala 84 —. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä tasaiseen, veden kielelle nostattavaan, valkoherukkaiseenkin jälki vaikutelmaan. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi mm. Raikasta suutuntumaa korostaa eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös paistettu vaalea liha ja runsaat salaatit. Viinissä on lisäksi muun muassa kukkaisia vivahteita. Viinissä on lisäksi makeaa punaherukkaa, makeaa mausteisuutta ja persikkaa sekä persikankiveä. Kuiva ja eloisa maku toistaa tuoksun aromit. Viinistä voi lisäksi aistia tuntuvaa sitruksisuutta, punaista omenaa ja mineraalisuuttakin. Grillatut tai paistetut, täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Yleisviini vaalealihaisten kalaruokien, äyriäisten ja salaattien seuraan. Maun makeutta tasapainottaa tuntuva sitruksinen hapokkuus, joka kantaa viiniä ryhdikkääseen, makean marjaiseen jälkivaikutelmaan. Puolikuiva maku toistaa tuoksun aromit. Myös täyteläiset, esimerkiksi pastasalaatit
Viinin leveää suutuntumaa ryhdittävät reilu hapokkuus ja makea mausteisuus. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Valitsimme tilausvalikoimasta kolme hyvää viiniä saksiniekoille. PIEROPAN CALVARINO 2017 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 920537, 24,98 € Avoin ja hedelmäinen, hieman omenaa, sitruksia ja yrttejäkin muistuttava tuoksu. Maku on kuiva, mutta erittäin hedelmäinen. BC_ilmoitus_109x300.indd 1 BC_ilmoitus_109x300.indd 1 1.6.2021 10.30 1.6.2021 10.30. O LUAR DO SIL GODELLO 2019 ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 907757, 21,56 € Avoin, kypsän hedelmäinen ja lähes eksoottinen tuoksu. Suutuntumaa ryhdittävät reilu hapokkuus ja mausteisuus. RUOKA: Perinteiset keitetyt ravut paahtoleivällä. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. Tarjolla mm. Runsas maku jättää pitkään maistuvan, jopa karvasmantelisenkin jälkivaikutelman. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava vieno, kutitteleva pirskahtelevuus tuovat makuun ryhtiä. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta, valkoherukkaa, hentoa kukkaisuutta ja tuoksun lupaamaa vihreää omenaa. Suutuntuma on kepeästä makeudesta huolimatta erittäin ryhdikäs ja raikas. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. RUOKA: Täyteläinen, kermainen rapukeitto. Tuoksun aromit seuraavat makuun. Tilausvalikoima DR H. Siinä on persikkaa, sen kiveä, vihreää omenaa, kukkia, sitruksia ja hyvin tuntuvaa mineraalisuutta. Lue lisää ja osta jäsenyys: bouquetclub.fi Tervetuloa mukaan! V I I N I N Y S T Ä V I E N O M A S I S Ä P I I R I Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. rieslingien parhaimmistoa, vuosikertasamppanjoita ja pientuottajaviinejä eri puolilta Eurooppaa. Sakset ojossa Klubilaisille on nyt tarjolla etuja ja viinejä entistä runsaammin: Kuukauden klubiviinin lisäksi voit nyt tilata laatuviinejä vaihtuvasta valikoimasta. RUOKA: Täyteläiset rapusalaatit ja toast skagen. THANISCH RIESLING KABINETT TROCKEN 2019 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 902287, 19,99 € Tuoksu on herkullisen hedelmäinen ja raikas. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Rapukausi alkaa heinäkuun loppupuolella. Persikkaa, aprikoosia, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta – myös runsasta kukkaisuutta. Kuiva, mutta hedelmäinen, maku toistaa tuoksun aromit. Jälki maku on pitkä ja nostaa veden kielelle
Panostamalla laadukkaaseen lasiin nostat olutnautintosi uudelle tasolle! Tutustu Spiegelau-lasivalikoimaan osoitteessa decanter.fi Viinilehti_kesäkuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_kesäkuu 2021_230x300.indd 1 31.5.2021 11.38.33 31.5.2021 11.38.33. DECANTER.FI | DECANTER YRJÖNKATU 34, HELSINKI | DECANTER ISO OMENA, ESPOO Spiegelau on yksi maailman tunnetuimpia ja arvostetuimpia olutlasien valmistajia. Yhteistyössä huippupanimoiden kanssa suunnitellut erikoisolutlasit ovat nousseet nopeasti ammattilaisten sekä olutharrastajien suosioon. Kuten viinit, myös oluet hyötyvät merkittävästi niille suunnitelluista, kunkin oluttyylin aromimaailmaa tukevista laseista
Rypäle kerrallaan HALUTTU JA HERKULLINEN GRENACHE NOIR Harva lajike on nostattanut viime aikoina eurooppalaisten grenachien kaltaista innostusta. Liki kilometrissä kasvavien, yli 60vuotiaiden Garnachaköynnösten rypäleistä tehty naturalviini on valmistettu biodynaamisesti. MAKU HALTUUN VANDAL NADA Futur Grenache Noir 2019 tulee Lounais Ranskan Roussillonista, trendikkäästä Calcen ”naturalviinikylästä”. RANSKASSA GRENACHE loistaa Rhônen laakson sekä Languedoc-Roussillonin punaja roseeviineissä. SANASELITYS — 87 DECANTER.FI | DECANTER YRJÖNKATU 34, HELSINKI | DECANTER ISO OMENA, ESPOO Spiegelau on yksi maailman tunnetuimpia ja arvostetuimpia olutlasien valmistajia. Ohittamattomia ovat Prioratin rotevammat viinit sekä soljuvat ja primäärit Sierra de Gredosin versiot. Valitsemani Maku haltuun -viini avaa asian upealla hinta-laatusuhteellaan. Grenachea ei suotta kutsuta ”uudeksi Pinot Noiriksi”, sillä rypäleet jakavat suosionsa lisäksi liudan ominaisuuksia. Erityismaininnan ansaitsee Rhônen laaksosta Château neufdu-Papesta tuleva legendaarinen Château Rayas ja myös tämän kakkosviini Pignan. RUOKA: Monikäyttöinen! Nauti vaikka grillattujen karitsan kareiden tai entrecôten ja salsa verden kanssa. WAYBAKERY.FI LÖYTÖ RAVINTOLASTA GRENACHE-RYPÄLEITÄ käytettiin pitkään vain punaisiin ja pinkkeihin sekoiteviineihin, mutta viime vuosina uuden aallon nuoret viinintekijät ovat heränneet Grenachen potentiaaliin ja panostaneet lajikkeeseen isolla kädellä. Kuten viinit, myös oluet hyötyvät merkittävästi niille suunnitelluista, kunkin oluttyylin aromimaailmaa tukevista laseista. Kenties Priorat herätti Espanjan Garnacha-innon, mutta herkempi Gredos tarraa tiukasti nykypäivään. Parhaimmillaan Grenache on silkkisen pehmeä, eloisan hapokas, aromeiltaan hersyvän marjaisa, mausteinen, kukkainen ja yrttinen – sanalla sanoen hienostunut. Garnachas de Gredos Parinkymmenen viinintuottajan yhteenliittymä, joka vaalii Sierra de Gredosin karulla vuoristoalueella kasvavia vanhoja puskamaisia (bush vines) Garnachaköynnöksiä. Porukkaan kuuluu myös Maku haltuun -viinin tekijäkaksikko. Viiniä löytää laseittain Helsingin Kallion Karhu puistosta, Way Bakeryn naturalviinilippa kioskilta. Viini on myynnissä myös Alkon tilaus valikoimassa. Nämä grenachet voivat olla käänteentekeviä, kuten aikanaan allekirjoittaneelle. Eikä sovi sivuut taa makeita väkevöityjä Gre nacheviinejä, joista tunnetuin lienee Roussillonin vins doux naturels -nektari Banyuls. Yhteistyössä huippupanimoiden kanssa suunnitellut erikoisolutlasit ovat nousseet nopeasti ammattilaisten sekä olutharrastajien suosioon. Viini on tehty 70vuotiaista köynnöksistä minimaalisella interventiolla ja se on tumman marjaisa, mausteinen ja ujosti savuinen. Panostamalla laadukkaaseen lasiin nostat olutnautintosi uudelle tasolle! Tutustu Spiegelau-lasivalikoimaan osoitteessa decanter.fi Viinilehti_kesäkuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_kesäkuu 2021_230x300.indd 1 31.5.2021 11.38.33 31.5.2021 11.38.33. Elegantti ja eloisa, suutuntumaltaan silkkinen viini tulvii balsamicomansikkaa, karhunvatukkaa, pippurisuutta sekä kuivattuja kukkia ja yrttejä. Kulauttele sellaisenaan tai lippiksen herkku leipien kyljessä. Tarjoile viilennettynä. KOMEINTA KULTAKAUTTA Grenache elää Espanjan viinialueiden vanhoissa köynnöksissä. Mehukasta makua raamittaa tuntuva etelän lämpö, pehmeät tanniinit sekä makean kirsikkainen hapok kuus. Punainen Grenache tottelee montaa nimeä: Grenache Noir (Ranska ja Uusi maailma), Garnacha sekä GarnatxaTinta tai Negra (Espanja ja Katalonia) tai Cannonau (Sardinia, Italia). VIINI ASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. SYNONYYMIT COMANDO G LA BRUJA DE ROZAS 2018 SIERRA DE GREDOS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 920322, 26,51 € Viini on Comando G -kaveruskaksikon taidonnäyte Sierra de Gredosin vuoristosta
Viinien saatavuus on erittäin rajallinen. Makuja Emilia-Romagnasta Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa kesän viinipaketti. Viinissä on lisäksi häivähdyksiä ananaksesta ja aprikoosista. VIINIT TULEVAT perheomisteiselta I Filarini viinitilalta, jonka tuotannosta olen valinnut viini pakettiin kuivan, mutta hersyvän hedelmäisen valkoviinin ja ryhdikkään, mausteisen punaisen. Viini jättää luonteikkaan, häivähdyksiä kahvista ja tummasta suklaasta viestivän jälkivaikutelman. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viinejä. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Pehmeä hapokkuus tuo eloa varsin leveään kokonaisuuteen. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Sekoitelaatikon hinta on 102,50 euroa/6 pulloa (hinta sis. Punaviinin rypäleet poimittiin aavistuksen kuivahtaneina tai rusinoitunei na. Viini jättää pitkään maistuvan, lähes öljyisen ja kukkaisen jälkivaikutelman, joka runsaudestaan huolimatta nostaa miellyttävästi veden kielelle. K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 102 50 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Löydät klubisivut osoitteesta: bouquetclub.fi 88 —. Sangiovese kävi terästankeissa ja Lambrusco avoimissa tammi sammioissa. Viinissä on lisäksi reilua makeaa mausteisuutta. SBUZ IGT RUBICONE ROSSO 2018 50 % SANGIOVESE, 50 % LAMBRUSCO Luonteikas, hieman kehittynyt tuoksu, jossa hapankirsikkaa, herukkaa, yrttisyyttä, orastavaa nahkaisuutta ja lakritsia. Valkoviinin rypäleet poimittiin käsin, puristettiin ja mehu käytettiin viiniksi ruostumattomissa terästankeissa, joissa se myös kypsyi 6 kuukautta ennen pullotusta. Viinissä on lisäksi hentoa paahteisuutta. RUOKA: Aromikkaat tummat lihat ja riista. Tuntuvat, mutta kypsät tanniinit tuovat hapankirsikkaisen hapokkuuden kanssa kokonaisuuteen ryhtiä. INSEN ROMAGNA ALBANA SECCO 2020 100 % ALBANA Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, sitruksia, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. Sekoittamisen jäl keen viini kypsyi vuoden tammitynnyreissä en nen pullotusta. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. verot). RUOKA: Runsaat kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva ja toistaa tuoksua. T ämänkertainen klubiviinipaketti tuo tuulahduksen Italiasta, EmiliaRomag nan maakunnasta. Näillä viineillä kyydität kesän kala ja lihagrillailut
Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. Pintxo-kierrokseen sisältyy kolmen samppanjan tasting ja pintxot Sante-samppanjabaarissa sekä kolmen muun tasokkaan ravintolan kierros viineineen ja makupaloineen. FERRER BOBET VINYES VELLES 2013 ESPANJA, DOCA PRIORAT Kauniisti kypsynyt viini vanhojen köynnösten rypäleistä. Etu voimassa 23.9.2021 asti korkeintaan 6 hengelle. Varaa matkasi: bouquetclub.fi/viinimatkat Ravintolaedut MURU VIINIBAARI, HELSINKI Tarjoaa Murun päivän risottoa ja lasin risotolle sovitettua viiniä 20 €/hlö (norm. Sarjassa on laseja mm. 47 85 44 50 72 45 Kuukauden klubiviinien lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia harvinaisen herkullisesta etuviinivalikoimasta. 24 €). Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Etu voimassa 30.8.2021 asti. Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Tilaa viini kerrallaan tai keräile etu viineistä mieleisesi maistelu laatikko! KATSO KAIKKI KLUBIEDUT NETISTÄ Näyteikkun a klubi etuihin: bouquetclu b.fi Tamperrada Pintxo tour: Makumatka Tampereelle 2.–3.9.2021 295 €/hlö (2 hh) 355 €/hlö (1 hh) Viinimatkat Unohtumattomia viinimatkoja suunnitellaan jo. Etuviini 3 STÉPHANE OGIER CONDRIEU LE COMBE DE MALLEVAL 2019 RANSKA, AC CONDRIEU Tyylikäs rhônelainen kesäviini – täydellinen pari kesäisille kalaruoille. Matka sisältää majoituksen Lapland Hotel Tampereella aamiaisen kera ja Pintxo-kierroksen Tomi Naarvalan vetämänä. Mainitse jäsenyys varausta tehdessäsi. RIDGEVIEW OAK RESERVE ENGLANTI Upea britti kuohuva, jota on tehty vain 2 000 pulloa. viinille, konjakille ja viskille. Katso kaikki klubiedut: bouquetclub.fi Etu voimassa koko seurueelle. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. RAVINTOLAPIHVITUPA.FI RAVINTOLA HENRIKS, TAMPERE Tarjoaa kaikille 3ruokalajin ruokailijoille keittiön yllätyksen. Kaikkien Bouquet Clubin jäsenten kesken arvotaan 28.6.2021 laadukas TEMPTECHviinikaappi (arvo 2 999 €). MURUDINING.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa Champagne Deutz Brut Classic -lasilliset kahdelle yhteensä 20 € (norm. 27 €). Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahanarvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille. LUE TARKEMMAT TIEDOT ARVONNASTA VIINILEHTI.FI/ KLUBIARVONTA Nosta viininautinto uudelle tasolle Riedel Vinum -sarjan avulla. Riedel-historian ensimmäinen konepuhallettu lasisarja on suunniteltu kunkin rypälelajikkeen ominaisuuksille. Etu 2 hengelle ja voimassa 23.9.2021 asti. SAAKKA Arvonta – voit voittaa upean viinikaapin! Riedel Vinumsarja 30 % Tamperrada on Suomen suurin ravintolafestivaali, jossa kymmenet tamperelaiset ravintolat tarjoavat viiden päivän ajan parasta gastronomista osaamistaan ja kilpailevat parhaan pintxon tittelistä. Viinit on käsin poimittu todellisia viininrakastajia ajatellen. JUURELLA.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Tarjoaa viikoittain vaihtuvan 40-vuotisjuhlamenun ostajille lasillisen samppanjaa veloituksetta. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Klubijäsenet ovat mukana arvonnassa automaattisesti. KAUSIETU TARJOLLA DECANTER.FIVERKKOKAUPASSA 22.9. Matkanjärjestäjänä toimii Unique Wine Tours. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi — 89. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi
Suomeksi hermitage eli eremitaasi merkitsee erakkolaa. Oma havaintoni kuitenkin on, että selkeimmin lakritsin aromi maistuu joissakin australialaisissa shirazeissa. Eipä tuolle oikein ollut varaa naureskella: oman perheenikin puheenparressa ”lakritsi” oli jotakuinkin ainut tunnettu sivistyssana. Jaakko Heinimäki Lakritsia, viiniä ja testosteronia KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Kasvisuvun nimi tulee kreikan makeaa (glykys) juurta (riza) merkitsevästä sanasta. MUTTA MIKSI joissakin viineissä sitten maistuu lakritsi. Jos lakritsin syönti kuitenkin täytyy terveydellisistä tai joistakin muista syistä pitää kurissa, kannattaa etsiä sellainen viini, jota maistellessa saa nauttia myös lakritsaisista makuvivahteista. Lakumaku ei ole Syrah/Shirazin-lajikkeen yksinoikeus, sillä lakritsia voi haistaa ja maistaa monissa muissakin viineissä. Syrah on alun perin kotoisin juuri sieltä Pohjois-Rhônesta, jossa sitä vanhastaan on paljon viljelty. Ja kun latinan liquor sattuu olemaan sanan ”likööri” juuri, niin se on sananmukaisesti juuri lakritsijuuri. Viiniköynnösten geenitutkimukset kuitenkin osoittavat kummatkin tarinat mielikuvituksen tuotteeksi. Lakritsikastike on siis vanhempi herkku kuin äkkipäätään arvaisikaan. Rypäleellä ei ole mitään tekemistä samannimisen persialaisen kaupungin kanssa, vaikka vanhat legendat muuta väittävätkin. Tuota mustaa herkkua kutsuttiin lapsuudenkodissani leikkisästi ”lahriksaksi”, muistumana jostakusta isovanhempieni ikätoverista, jolle vierasperäiset sanat eivät olleet kovin tuttuja. Syrah on risteytetty kahdesta jokseenkin tyystin viinihistorian hämäriin haihtuneesta eteläranskalaisesta lajikkeesta nimiltään Dureza ja Mondeuse Blanche. LAKRITSI NOSTAA verenpainetta ja laskee testosteronitasoa. Ranskassa Shiraz tunnetaan paremmin nimellä Syrah. Tämän version mukaan Syrah-köynnökset olisivat tulleet Rhônen rannoille roomalaisten mukana etelästä. 90 —. Joissakin tapauksissa lakritsin maku voi myös puskea maaperästä viiniköynnösten juurten kautta rypäleisiin. Erään tarinan mukaan ensimmäisen Shiraz-köynnöksen olisi Ranskan maaperälle tuonut aikanaan muuan Persian kautta ristiretkeltä kotiseuduilleen Rhône-joen rannalle palannut ritari, joka sittemmin ryhtyi erakko munkiksi ja jonka mukaan Rhônen varrella on edelleenkin Hermitageksi nimetty alue. Antiikin aikana lakritsia nautittiin ennen kaikkea nestemäisessä muodossa – jopa siinä määrin, että glykrizasta juontuu latinan nestettä ja juomaa merkitsevä sana liquor. LAKRITSIA TEHDÄÄN lakritsikasvin (Glycyrrhiza glabra) juuresta. Ehkä asiaa auttoi pitkään jatkunut lämmin suhteeni lakritsiin. Viinin lakritsaiset aromit voivat syntyä joko käymisen aikana tapahtuvissa kemiallisissa muutoksissa tai ne voivat muhia tynnyrikypsytyksen myötä. Entisen ristiritarin keskiajalla erakkolaansa rakentama kappeli puolestaan on antanut nimensä alueen lippulaivaviinille: La Chapelle. Lakritsin aromi tulee anetoli-nimisestä orgaanisesta yhdisteestä, jota lakritsin lisäksi on esimerkiksi tähtianiksessa, fenkolissa ja mäntyöljyssä. Toisen tarinan mukaan Syrah on kotoisin Syrakusasta, joka oli antiikin aikana merkittävä sisilialainen satamakaupunki. Kolumni Y ksi ensimmäisiä selkeitä makuvivahteita, jonka aloittelevana viiniheppuna opin punaviiniä purskutellessani erottamaan, oli joissakin australialaisissa viineissä maistuva lakritsi. Ehkä tuosta jälkimmäisestä syystä johtuen lakritsin syöminen on niin suunnattoman miehekästä: lakukarkkeja suuhunsa kaksin käsin lappaava uros osoittaa, että hänen kiveksensä tuottavat testosteronia niin paljon, että hormonien määrää on varaa vähentää lakritsitse. VIINEISSÄ LAKRITSIN maku pukkasi esiin erityisesti Shiraz-punkuista
Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on lisäksi reilua omenaa, sitruksisuutta ja kermaisuuttakin. Hienovaraiset, pehmeät kuplat ja hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Kupliviin kesäpäivii n Tilaa omasi viinikellari.com/samppanja Champagne Prestige des Sacres Brut Prestige ???. 30,90 €) MAINOS MAINOS. Avoin, hieman kehittynyt, hentoa paahteisuutta, pähkinäisyyttä, briossia, kuivattuja hedelmiäkin tarjoileva tuoksu. Maku jättää tasaisen, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Suutuntuma on varsin pehmeä ja pyöreä kypsän hedelmäinen. Tyylikäs neljän tähden samppanja nyt alennettuun hintaan! 26 50 € (Norm. RUOKASUOSITUS: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera