KESÄ LUONNON HELMASSA 1 8 , 9 € 4 – 5 / 2 2 2 4 – 5 / 2 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä A P ER IT IIV I T IK U S SA , P O R EI LE V A N O K K O N EN , SU M U IS T EN A A M U JE N P IN O T N O IR , M A A TA P IT K IN V IIN IM A IL LE v iin ile h ti .f i VALITSIMME VUODEN VALKOISEN JA PUNAISEN HANAVIININ HUIPPUKOKIN RETKIEVÄÄT KESÄISTÄ RUOKAJA JUOMAVINKKIÄ ARIANNA OCCHIPINTI & VIININ OMA VOIMA MATKA SUOMEN KESKELLE 280
ENJOY LIFE’S SIMPLE PLEASURES With Alcohol
Kittijuustot. Nauti nurmella. Valitsimme vuoden parhaat hanaviinit. Barcelona, kesäkirja-viiniparit ja pinkit kuplat. Hurmaava huipennus. Uuden maailman herkistynyt Pinot Noir. Sisilialainen viinintekijä Arianna Occhipinti. 54 Hyvän elämän resepti. 70 Sesongissa. Viininviljelijä Riikka Sukula. Kalan kaverit. 46 Matkalla. 18 Puheenvuoro. 42 Köynnösten keskellä. Aperitiivi tikussa. Vähemmän mutta parempaa. 46 60 K U V A S A M I R E P O K U V A V IL LE P A LO N E N ”Avotulessa ja kokonaisessa kalassa on jotain todella primitiivistä. 73 Juustoviini. Jaakko Heinimäki ja verraton piruntorjuntakeino. 9 Helppo herkku. 60 — 3. Ruoan kanssa 60 Viinikokki. 74 Lähituotetut. 90 Kolumni. 10 Lasillisella. 11 Nyt pöydällä. 8 Top 5. 14 Elämys. Se viehättää minua.” – Linnea Vihonen, s. 89 Tilausvalikoima. Alkon uusimpien viinien arviot. 30 Ajankohtaista. Viiniopas 80 Oluet. Rakas keltavahvero. 15 Lasissa. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. Mutamatkalla Jurmalassa. 34 Tilalta toiselle. Viinimailla 22 Oivalliset hanaviinit. Saariston helmet. Kesälasit huurussa. Poreileva nokkonen. Linnea Vihonen viritti retkiruoan uudelle tasolle. Kreikkalaiset punaviinit grilliruoille. Samuli Pasanen ja brändiajan viininlukutaito. 86 Uutuudet. 84 Pruuvi. Keittiömestari Tommi Tuominen. Cocktailkesä! 16 Kesämatka. Kesämatka Suomen keskelle. Kingi potuksi. 68 Parempaa pöytään
Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Kun minua pyydettiin ikuista maan kesäinen viinikattaus auringon noustessa, olin muka na saman tien! Herätyskello soimaan aamu kolmelta, kaksi kuppia kahvia käynnistämään moottorit ja neljäksi meren rantaan. JUTUN TAKAA ”Kuvauskalenterini täyttyi täksi kesäksi hyvissä ajoin, mutta onneksi Viinilehden tiimi keksi järjestää kuvauk set erikoiseen kellonaikaan. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. TAI . Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Timo Jalkanen, Susa Junnola, Heidi Kalmari, Kalle Kirstilä, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Maija Männistö, Mika Niiniranta, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Kozeen Shiwan, Mikko Uosukainen, Antti Uusitalo, Mika Vanne, Linnea Vihonen Kannen kuva Mikko Uosukainen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. . Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. . Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa viinilehti.fi/tilaauutiskirje.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. ISSN 12361976. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Aikakausmedia ry:n jäsen. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. 044 983 0358 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. vuosikerta. . Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Levikki Elisa Vermas, p. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 34. Tekemisen ilo toivottavasti välittyy myös kuvissamme.” MIKKO UOSUKAINEN KUVASI KESÄ NUMEROON KANSIJUTUN KUVAT. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Aamun tärkeimmät varusteet olivat kamera, kumi saappaat ja hyvät naurulihakset, sillä varhainen aamu tu tulla tiimillä altistaa hersyville jutuille. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 7.9.2022 Ilmoitusaineiston DL 22.8.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme
Suosin viinihyllyllä pieniä viljelijätuottajia, joita olen maailmalla tavannut ja joiden tiluksilla olen päässyt vierailemaan. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Tuntuu hyvältä lipitellä viinejä, joiden taustat ja tekijät tunnen. Globaali raaka-ainepula saattaa kuitenkin muuttaa nopeasti tilanteen, sillä pullolasin, etikettipaperin ja kierre korkkien puutteessa tuottajien on pakko keksiä luovia ratkaisuja viiniensä pakkaamiseen. Olisinko voinut tehdä reissuillani vastuullisempia valintoja viinituristina ja toimittajana. 22), johon Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistoivat sokkona 146 viiniä. Myös viininviljelijä Riikka Sukula (s. Villisti rönsyilevää kesää, Sisältö edellä PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O , U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Olen suhannut viinitiloilla jonkin verran. Arvostan läpinäkyvää tuotantoprosessia, jossa ihmisen rooli on tarjota edellytykset rypäleiden kasvamiselle ja viinin käymiselle, turhia lisäaineita välttäen. Viini maistuu erilaiselta, jos on saanut pyöritellä kämmenien välissä elinvoimaista maata, jossa köynnökset kasvavat. Joka tapauksessa uskon, että kun löydän jonkun suosikkiviinini laatikosta, tartun kahvaan innolla ja ylpeydellä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI I nnostuin aikoinaan naturalviineistä niiden raikkauden, hedelmäisyyden ja nautittavuuden vuoksi. VASTUULLISUUS ON viinimaailman megatrendi. Kysymys olisi helppo, ellei vastuullisuus ulottuisi ympäristöä säästäviin pakkauksiin ja logistiikkaan. Entä sitten. Minua viehättää ajatus luonnon ehdoilla syntyvästä viinistä, jonka tekemiseen tuottaja osallistuu niin vähän kuin mahdollista. Aivan varmasti, ja jatkossa aionkin matkustaa entistä harkitummin. Lisäksi minua puhutteli viinien vastuullisuus: ympäristön huomioiva viininviljely, luonnonvarojen kestävä käyttö ja biodiversiteetin vaaliminen. Tärkeintähän on pakkauksen sisältö. Selitän kompurointini sillä, ettei lempiviinejäni myydä kevytpulloissa ja hanapakkauksissa, joita minun tulisi lasipulloa pienemmän hiilijalanjäljen vuoksi suosia. Heidi Kalmari kirjoitti lehteen jutun vastuullisesta viinimatkailusta (s. Vastuullisuus on tietysti myös huolehtivaa ja reilua työnantajuutta. Tämä on ekologinen kompastuskiveni. 30). Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Nähtäväksi jää, räjähtääkö kilpailuun ilmoitettavien tuotteiden määrä ensi vuonna, kun ensimmäiset pulaajan viinit ehtivät markkinoille. Sisältö ratkaisi myös Vuoden hanaviini 2022 -kilpailussamme (s. 10) haastaa Walk the Talk on Sustainability -podcastinsa vieraat pohtimaan, miten vastuullisesti heidän viimeksi nauttimansa viinilasillinen on tuotettu
LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA viinimuijat KESÄISIIN VIINIHETKIIN – KUUNTELE PODCASTIN KOKO KAUSI PODMEPALVELUSSA
Kaada mehujääseos muotteihin. APERITIIVI TIKUSSA Mansikkaproseccomehujäät NOIN 6 KPL 3 dl proseccoa 30 ml limettimehua 6 tl sokeria mansikoita LISÄKSI mehujäämuotteja 1. Jäädytä pakastimessa yön yli. HAUSKA ALKUMALJA tai keskipäivän raikastaja sisältää proseccoa puolikkaan kuohuviinilasillisen verran. Mittaa prosecco, limettimehu ja sokeri kannuun. 2. Leikkaa mansikoista siivuja ja lisää ne muotteihin. 4. Onko sinun kesäsuosikkisi prosecco-, punaviinivai jälkiruokaviinipohjainen. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. M ansikka-proseccomehujäät ovat hellepäivien pelastaja! Kirpeänraikas limettimehu, makeat mansikat sekä kupliva, päärynäinen prosecco päivittävät jäätelöaltaiden viilentäjän aikuiseen makuun. LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA LATAA SOVELLUS JA REKISTERÖIDY KÄYTTÄJÄKSI: KUUNTELE PODCAST KESKIVIIKKOISIN PODME-PALVELUSSA viinimuijat KESÄISIIN VIINIHETKIIN – KUUNTELE PODCASTIN KOKO KAUSI PODMEPALVELUSSA — 7. 3. Viinipohjaiset mehujäät ovat kekseliäs aperitiivi ja niitä voi varioida loputtomasti
Sillin voimakas aromikkuus on usein viineille haastava, mutta sitä saa hieman taitettua tarjoilemalla kalan uusien perunoiden kanssa. Kermaiselle kalakeitolle Grillatulle vaalealle kalalle Savulohelle Cevichelle Aromikkaalle sillille Top 5 KYSY KALASTA! Varmista kaup piaaltasi kalan alkuperä ja valitse viinin kylkeen vastuullisesti pyydetty eväkäs. DOMAINE FRANCK MILLET SANCERRE 2021 RANSKA, 565157, 23,90 € Rasvainen savulohi ja raikas sauvignon blanc ovat kesän klassikkopari. Viinistä löytyy lajikkeen ominaisaromeja, yrttistä mineraalisuutta sekä herukkapensaan lehtien, karviaisen ja raparperin aromeja. ANTTI RINTA-HUUMO KALAN KAVERIT Ryhdikäs valkoviini ja hedelmäinen prosecco tarjoavat täydellisiä makuyhdistelmä kesäisille kalaherkuille. Tämä Rheingaun napakka riesling säilyttää ryhtinsä erinomaisesti cevichen parina. Vaalealihaisen kalan paahteinen paistopinta korostaa viinin hedelmäisyyttä. Perinteisellä Sancerren alueella, Loirejoen rantamilla tuotetussa viinissä on tuntuvaa hapokkuutta, joka ryhdittää herkullisesti maku yhdistelmää. JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2021 SAKSA, 501877, 13,99 € Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea kala kaipaa seurakseen puhdaspiirteistä ja ryhdikästä, mielellään sitruksista ja mineraalista viiniä. Tässä herkullisessa proseccossa on hieman makeutta, mikä taivuttaa viinin sillin seuraan entistä paremmin. Siitä löytyy sitruksisuutta sekä persikan, persikan kiven, limetin ja omenan aromeja. GRAF VON SCHÖNBORN RIESLING TROCKEN 2020 SAKSA, 554127, 13,99 € Raikas ceviche kaipaa seurakseen hyvin terhakasta ja ryhdikästä viiniä, jotta kalan kypsennyksessä käytetty sitrushappo ei pehmennä liikaa viinin selkärankana toimivaa hapokkuutta. Tässä Rheinhessenin alueelta tulevassa silvanerissa on lisäksi yrttisyyttä, hentoa mausteisuutta ja omenan aromeja. WWF.FI/RUOKA/ KALAOPAS 8 —. CASA GHELLER PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 902927, 16,99 € Aromikkaan sillin kanssa pärjää parhaiten kuplilla varustettu, selkeäpiirteisen hedelmäinen viini. Viinissä on mineraalisuutta ja vienosti öljyinen suutuntuma. Viinin yrttisyys ja sitruksisuus yhdistyvät hyvin ruoan makumaailmaan. CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING 2019 CHILE, 578227, 14,98 € Huipputuottaja Cono Surin valmistama viini on erittäin puhdaspiirteisen hedelmäinen. Bio-Bion laaksosta tuleva riesling on herkullinen seuralainen herkkäaromiselle, kermaiselle kalakeitolle
3. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana. Vatkaa mascarpone, kerma ja sokerit pehmeäksi vaahdoksi. Tarjoa vaahto mansikka-melonisalaatin kanssa. Perkaa ja paloittele mansikat. Mittaa liemen vesi ja sokeri kattilaan. 2. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Hurmaava huipennus Makean mansikka-melonisalaatin juju on sitruunamehulla raikastettu vaniljalikööriliemi. VIINISUOSITUS: ABBAZIA MOSCATO SPUMANTE ROSE DOLCE ITALIA, 561497, 8,99 € — 9. Kaada liemi mansikoiden ja melonipalojen päälle ja anna maustua jääkaapissa 1–4 tuntia. 4. Mansikka-melonisalaatti 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 15 MINUUTTIA + MARINOINTI 1–4 TUNTIA 400 g mansikoita 400 g cantaloupetai hunajamelonia LIEMI 1 dl vettä ¾ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria ½ dl sitruslikööriä ½ dl sitruunamehua G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A MASCARPONEVAAHTO 100 g mascarponejuustoa 1 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1. Anna jäähtyä haaleaksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Sekoita jäähtyneen liemen joukkoon vaniljasokeri, likööri ja sitruunamehu. Kuori ja kuutioi meloni. 5
”On vielä paljon tehtävää, että tuottajat itse kertoisivat tuotannosta läpinäkyvästi sekä jäljitettävästi”, Riikka sanoo. Lisäksi on älytön määrä pieniä ja helppoja arjen valintoja, jotka vain pitää päättää tehdä kestävämmin.” ISOINA TRENDEINÄ vastuullisuudessa Riikka näkee juuri nyt isojen kemikaalivalmis tajien heräämisen sekä reilut työolosuhteet viini tiloilla. Se on osoittautunut monesti yllättävän kinkkiseksi. Käytetyt korkit ovat puolestaan hieno materiaali vaikka rakennusteollisuudessa.” SUKULA.COM/PODCAST Riikka Sukula rohkaisee pod castissaan ulottamaan kestävyysajattelun ruokaostoksista viinihyllylle. ”Gastronomisessa yliopistossa olin mukana projektissa, jossa tutkittiin, miten viinirypäleiden kuorista, siemenistä ja tertun rangoista voidaan tehdä kangasta. Tämän kysymyksen viininviljelijä Riikka Suku la esittää vierailleen englanninkielisessä Walk the Talk on Sustainability -podcastissaan. Riikka Sukula jututtaa pod castissaan kestävän kehityksen pio neereja viini-, ruokaja matkailu aloilta. KESTÄVÄ LASILLINEN M A IJ A M Ä N N IS T Ö + K U V A S A N N A LE H T O Nyt pöydällä 10 —. ”Toiset toimenpiteet ovat isoja ja vaativia, kuten aurinkopaneelien asennus – niitä meidän on mahdollista tehdä vain silloin tällöin. ”Jättimäisiltä kemikaalivalmistajilta vaaditaan luonnonmukaisia keinoja tuholaisten torjuntaan, ja viinitiloilla keskitytään harmaan talouden kitkemiseen.” Kiertotalousajattelussa Riikkaa kiehtovat sen monet mahdollisuudet. Kun hän 17 vuotta sitten muutti yhdessä puolisonsa Jyrkin kanssa Italian Piemonteen, oli alusta asti selvää, että he viljelevät viiniä luomumenetelmin. Hänelle itselleen kestävyys on arjen tekoja ja asioiden ajattelemista. ”Viiniköynnös on yksi pisimpään hedelmää tuottavista puista, joten maaperän ja kasvin terveydellä on suuri merkitys.” PODCAST ON Riikalle keino oppia kestävästä kehityksestä ja jakaa opittuja asioita eteenpäin. ”Pohjoismaissa kuluttajat ovat erittäin tietoisia viininkin vastuullisuusteemoista, sillä maiden monopolit ovat tehneet hienoa viestintätyötä. Lasillisella M ikä oli viime viinilasillisesi ja miten vastuullisesti se oli tuotettu. Viljelymaissa kuluttajien on helppo valita lähellä tuotettuja viinejä, mutta se ei ole välttämättä yhtä tiedostettua vastuullisuutta kuin Pohjoismaissa.” Riikalle itselleen kestävyys on arjen tekoja ja asioiden ajattelemista
Aikalaiset kauhistelivat pariisilaistaulua, sillä modernia tarjoilijaa ja baaria ei pidetty sopivana maalauksen aiheena. Alkuperäinen teos on Lontoossa Courtauldin taidegalleriassa. Luku kokemusta syventää suodattamaton, elinvoimainen ja raikas luomuvalkoviini, josta löytyy hedelmäisyyttä ja vihreää yrttisyyttä. Etenkin turska, ensaladilla rusa ja valko sipulikatkaravut, Prioratin punaviini ja kehuttu Reusin vermutti ovat erinomaisia. Nyt pöydällä K O O N N U T V II N IL E H D E N T O IM IT U S JA P A U LA K U LT A N E N R IB A S + K U V A T S H U T T E R S T O C K , K U S TA N TA M O T JA V A LM IS TA JA T B arcelonasta kannattaa painaa mieleen ainakin tämä yksi ravintolakatu: Carrer d’Enric Granados. MARTTI SUOSALON TÄHÄNASTINEN ELÄMÄ (WSOY 2022) + PELISSERO BARBERA D’ALBA TULIN 2012. Kuumista Välimeren kesäöistä voi nauttia terassilla tai rustiikkisissa sisätiloissa. 1800-luvun loppupuolen impressionismissa siitä tuli nautiskelun symboli. 2022) + FRANZ NETZL CHRISTINA GRÜNER VELTLINER 2021. KAKSI MIELEENPAINUVAA Upea elämäkerta rakastetusta koko kansan näyttelijästä Martti Suosalosta. Kävelemällä kadun päästä päähän voi nähdä, miten Barcelonassa juuri nyt herkutellaan. Erityisen hyvä kohde Carrer d’Enric Granadosilla on Carrer de Provençan kulmassa sijaitseva Colmado-tapasbaari, jonka tapakset ovat maukkaita ja laatuunsa nähden edullisia. KUPLIVA KESÄVIIHDE Kolme elämänmuutoksen kes kellä olevaa naista päätyy vuokralaisiksi samaan taloon ja ystävystyy. Vermuttilaatuja on valikoimassa useampia, joten oma suosikki löytyy varmasti. KASVIEN TASAVALTA (AULA & CO. Taulu on myös yksi ensimmäisistä, jossa esiintyy sähkövalo. Viinitaulujen klassikko on Edouard Manet’n FoliesBergeren baari (1882). Toinen muoti, jolta Katalonian pääkaupungissa ei voi välttyä, on yli satavuotiaan vermutti juomaperinteen uusi kukoistus. LUONNON VIISAUS Tyylikäs, tärkeä ja ytimekäs bestseller-tietokirja kasvineurologiasta. STEFANO MANCUSO. Yleiseurooppalaiseen tyyliin käsityöläisyyttä ja luomutuotantoa korostavat pienpanimo-olutja alkuviinitrendit ovat olleet kovassa suosiossa jo vuosia. Pian jokaisen elämässä alkaa kääntyä uusi lehti. LUCY DIAMOND. Tällä hetkellä kaikki uudet ja mielenkiintoiset viinibaarit ovat joko kokonaan tai suureksi osaksi alkuviini baareja, sama koskee ravintoloita ja viinikauppoja. Barcelonan ravintoloissa ja kaupoissa on vallalla suuri terveys-, lähituoteja luomubuumi. Barcelonassa on tällä hetkellä enemmän alkuviinibaareja ja -ravintoloita kuin koskaan, ja Kataloniasta on tulossa Espanjan suurin alkuviinien tuottaja. Vivahteikasta tarinointia siivittää klassinen mutta särmikäs punaviini: tummasävytteinen, ryhdikäs ja moniulotteinen barbera pitkällä jälkimaulla. Alkujaan sunnuntaipäivän aperitiivilla nautitusta vermutista on tullut Barcelonan hektisen yöelämän trendijuoma: vermuttia juodaan niin terasseilla, ravintoloissa kuin tapasbaareissa. Brightoniin sijoittuvan romaanin seuraksi sopii samoilta kulmilta tuleva tyylikäs ja marjainen roseekuohuviini. — 11. JOHANNA VENHO. UUSIEN ALKUJEN TALO (OTAVA 2022) + RIDGEVIEW FITZROVIA ROSÉ BRUT 2013. 3 X MAHTAVA PARI Viinibaari herätti pahennusta VIINIPULLOJEN etiketeissä käytetään usein maalaus taidetta, mutta viini on myös suosittu teema taiteessa. Barcelonan kiinnos tavin ravintolakatu Ota kesäkirja käteen ja toiseen lasillinen laatuviiniä. Paikalliset tuntevat paikan kaupungin uusimpien ravintolatuulahdusten sanansaattajana
Tapahtumaan on maksuton pääsy. suurin samppanjan vientimaa, ja sen kasvunäkymiä pidettiin lupaavina ennen Venäjän hyökkäystä Ukrainaan. Tuotannosta menee vientiin noin 22 prosenttia. Kokeile kuplivia vaikka pikkusuolaisten, pizzan tai tapasten kaverina. kesäkuuta. Latinalaisin kirjaimin ”Champagne” olisi yhä ollut sallittu. Rikkaat venäläiset kuluttajat ovat hyvin laatutietoisia ja arvostavat vuosikertasamppanjoita ja -viinejä. Viinipuisto-festivaali järjestetään 17.–18. WSET Level 3, aikataulu syksy 2022 Ti 5.10.2022 klo 10-17 Ke 6.10.2022 klo 9-17 Ke 12.10.2022 klo 9-17 To 13.10.2022 klo 9-17 Ti 18.10.2022 klo 9-17 Ke 19.10.2022 klo 9-17 WSET LEVEL 4 DIPLOMA IN WINES Alkaa 2.9.2022. Nyt pöydällä K O O N N U T V II N IL E H D E N T O IM IT U S + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA V A LM IS TA JA T Pinkkejä kuplia tölkissä PIKKUTÖLKIT roseekuohuvaa täydentävät ilahduttavasti alkoholittomien viinien valikoimaa. Vielä ehdit mukaan! Lisätietoja ja ilmoittautuminen: https://perhopro.fi/viinikoulu Tutustu myös Cocktailkouluumme ja Kokkikouluumme! https://perhopro.fi Perho PRO Viinikoulu-mainos k22.indd 1 Viinikoulu-mainos k22.indd 1 29.5.2022 14.07 29.5.2022 14.07 12 —. E U on kieltänyt vähintään 300 euroa maksavien luksustuotteiden viennin Venäjälle osana pakotteita. Modernit valmistustavat tuovat markkinoille jatkuvasti toinen toistaan parempia alkoholittomia viinejä, joten uusia tuotteita kannattaa kärkkyä mielenkiinnolla. Samppanjan, viinin ja muiden luksustuotteiden vientikielto on suunnattu nimenomaan Venäjän eliittiä vastaan. WSET Level 2 aikataulu, syksy 2022 Ma 22.8.2022 klo 15-20 Ma 29.8.2022 klo 16-20 Ma 5.9.2022 klo 16-20 Ma 12.9.2022 klo 16-20 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES Kurssi kattaa perusteellisesti keskeisen tiedon maailman viineistä. Ulkoilmatapahtumassa nautitaan Turun kesästä hyvässä seurassa, maistellaan laatuviinejä ja tutustutaan uusimpiin viinitrendeihin. EU:n alueella tuotetaan vuodessa viiniä lähes 155 miljoonaa hehto litraa. Kuplat taittavat alkoholittomia viinejä useasti vaivaavaa makeutta, ja nämä roseekuohuvat tuntuvat jopa viinillisemmiltä kuin monet kuplattomat, alkoholittomat viinit. Alan etujärjestö Comité Champagne kehotti tuolloin alaa protestoimaan hanketta vastaan lopettamalla viennin Venäjälle. Kätevä tölkkikoko sopii yksin nautittavaksi tai kaverin kanssa jaettavaksi. CHÂTEAU DEL ISH SPARKLING ROSÉ TÖLKKI ALKO 545103, 0,25 L 4,59 € LEITZ EINS-ZWEI-ZERO SPARKLING ROSE ALCOHOL FREE TÖLKKI ALKO 931441, 0,25 L 3,00 € Viinifestarit Turussa VIINIPUISTO-TAPAHTUMA kokoaa yhteen laatuviinien maahantuojia ja viinin ystäviä historialliseen puistomiljööseen Turun Tuomiokirkon puistoon. TANSKALAINEN ja saksalainen roseekuohuva toimivat niin seurustelukuin ruokajuomina. Kevyt tölkki kulkee näppärästi mukana myös kesäriennoissa. Venäjä on 15. Pakotteet lopettivat kalliiden viinien viennin Venäjälle VIINILUKU +5 % Viinikoulu WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES Johdantokurssi viinien maailmaan ja niiden maistelutekniikkaan. EU:n viininkulutuksen arvioidaan kasvavan tänä vuonna viisi prosenttia, kun koronarajoitukset jäävät taakse. Samppanjan vienti Venäjälle oli kiistan kohteena jo ennen pakotteita, sillä Venäjä viritteli viime vuonna lakia, joka kielsi samppanjantuottajia käyttämästä kyrillisillä kirjaimilla kirjoitettua Shampanskoe-sanaa ja vaati sen sijaan käyttämään kuohuviini-sanaa
WSET Level 3, aikataulu syksy 2022 Ti 5.10.2022 klo 10-17 Ke 6.10.2022 klo 9-17 Ke 12.10.2022 klo 9-17 To 13.10.2022 klo 9-17 Ti 18.10.2022 klo 9-17 Ke 19.10.2022 klo 9-17 WSET LEVEL 4 DIPLOMA IN WINES Alkaa 2.9.2022. WSET Level 2 aikataulu, syksy 2022 Ma 22.8.2022 klo 15-20 Ma 29.8.2022 klo 16-20 Ma 5.9.2022 klo 16-20 Ma 12.9.2022 klo 16-20 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES Kurssi kattaa perusteellisesti keskeisen tiedon maailman viineistä. Viinikoulu WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES Johdantokurssi viinien maailmaan ja niiden maistelutekniikkaan. Vielä ehdit mukaan! Lisätietoja ja ilmoittautuminen: https://perhopro.fi/viinikoulu Tutustu myös Cocktailkouluumme ja Kokkikouluumme! https://perhopro.fi Perho PRO Viinikoulu-mainos k22.indd 1 Viinikoulu-mainos k22.indd 1 29.5.2022 14.07 29.5.2022 14.07
Värikkäät sudenkorennot pyrähtelevät mustavetisten lampien yllä. ”Mutahoidossa keho reagoi turpeeseen. Noin 30 kilometrin pituinen hiekkaranta on vetonaula, mutta kotimatkalle ei pidä lähteä ennen kuin on kokenut maineikkaiden mutahoitojen vaikutukset. KESÄISIN RIIASTA JURMALAAN KULKEE MYÖS JOKILAUTTA. ALLE KAHDEN EURON JUNAMATKA RIIASTA MAJORIIN KESTÄÄ PUOLISEN TUNTIA. KYLPYLÄPALVELUJA TARJOAVAT ALUEEN SUURIMMAT HOTELLIT, KUTEN BALTIC BEACH HOTEL, LIELUPE HOTEL, AMBER SPA BOUTIQUE HOTEL JA HOTEL JURMALA SPA. Mutahoito rentouttaa, virkistää ja puhdistaa kehoa. Mutamatkalla Jurmalassa Hiekkaranta on Jurmalan vetonaula, mutta matkalla kannattaa testata myös kuuluisaa mutahoitoa. Elämys MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA 14 —. I tämeren Rivieraksi kut suttu Jurmala alkoi houkutella kylpylävieraita 1800luvulla, kun läheisiltä turvesoilta nostettu muta oli tullut kuuluisaksi parantavista ominaisuuksistaan. Maineikkaita mutahoitoja, pitsihuviloita ja kilometrien pituinen hiekkaranta. TAKSIKYYTI RIIAN KESKUSTASTA MAJORIIN MAKSAA NOIN 20 EUROA. TURPEEN lääkinnällistä tehoa on tutkittu paljon. ”Turve ei ole vain lääke – se on myös lääkäri”, kertoo Inna Milo va nova, joka toimii Baltic Beach hotellin terveyskylpylän johtajana. Parempaa yleishoitoa ei helposti löydy. Latvian idyllisessä Jurmalassa on vanhan ajan kylpylä kaupunkitunnelmaa. Ihokin tuntuu sileältä ja hyvinvoivalta. RETKI TURPEEN alkulähteille on jo itsessään terapeuttinen. Muta on kuin musiikkia: se harmonisoi kehon energiat.” HUOPAAN ja 42-asteiseen mutaan käärittynä tuntee, kuinka aineenvaihdunta alkaa poistaa nesteitä ja keho ja mieli vaipuvat rentouden tilaan. Opastetun reitin varrelle on tehty pieniä laitureita levähdyspaikoiksi, ja matkan puolivälissä sijaitsevasta näkötornista hahmottaa alueen laajuuden. Näistä reaktioista hoitaja voi päätellä mahdollisia piileviä sairauksia, jotka on syytä tarkistuttaa lääkärillä. Meditatiivisen puolituntisen jälkeen ajatukset ovat kirkkaampia, illalla uni tulee helposti ja vireä olotila jatkuu vielä muutaman päivän. Sen on todettu sisältävän aines osia, joiden avulla voidaan hoitaa esimerkiksi reumaja ihosairauksia. Pitkospuilla tulee vastaan suopursun, kanervan ja kitukasvuisen männikön huumaava tuoksu. Jurmalan erikoisimpia nähtävyyksiä on Kemerin suo, jossa pääsee pienten lampien ja suonsilmäkkeiden labyrinttiin. Latvian idyllisen lomakohteen pitsihuvilat on rakennettu vanhoihin kalastajakyliin
— 15. Kesäkuumalla maistuvat helmeilevien viinien lisäksi raikkaat cocktailit. Pyyhkäise lasin reunaa limettilohkolla ja dippaa se suolachiliseokseen. Sekoita suola ja chilihiutaleet pienellä lautasella. Valkoviini margarita 1 ANNOS 1 cl sokerilientä * 2 cl limettimehua 3 cl silver tequilaa 4 cl kuivaa valkoviiniä LISÄKSI suolaa chilihiutaleita ¼ limettiä jäitä Vesimeloniroseespritzer 1 ANNOS 14 cl vesimelonimehua (tee mehustimella tai soseuta blenderissä) 1 cl sokerilientä * 2 cl limettimehua roseekuohuviiniä LISÄKSI jäitä vesimelonilohko 1. COCKTAILKESÄ! Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ VIVA LA MEXICO! Tässä kesädrinkissä klassiseen margaritaan lisätään loraus mökkipöydän hanavalko viiniä. 2. 3. Kiehauta niin, että sokeri sulaa veteen. * SOKERILIEMI Mittaa kattilaan saman verran vettä ja sokeria. Siivilöi juoma lasiin. Tarjoile vesimelonilohkon kanssa. Siivilöi juoma lasiin ja pidennä roseekuohuviinillä. ”Nyt laseissa tanssahtelevat kesän maut, kuten rapsakka vesimeloni ja kirpeä limetti.” 1. Mittaa mehut ja sokeriliemi shakeriin. Siivilöi vesimelonimehu. Ravista jäiden kera. 2. Näiden helppojen juomien valmistamiseen ei tarvita drinkkimestarin taitoja. Raikas cocktail kruunataan pienellä chilipotkulla. 3. Tarjoile jäiden tai jäämurskan kanssa ja koristele limettisiivulla. Anna jäähtyä. Säilytä liemi puhtaassa astiassa jääkaapissa. Mittaa cocktailainekset shakeriin ja ravista jäiden kera
”Pyrimme saamaan ruokalistaan vaihtelevuutta. Kesämatka Saariston helmet Saaristolaisruoka, idylliset kylät ja omaperäiset hotellit tekevät Turun saaristosta kesän hienoimpia matkakohteita. Huippukokkeja vanhassa koulussa HOTEL HYPPEIS, HOUTSKÄR 1 Boutique-hotelli ja ravintola vanhassa kyläkoulussa meren rannalla. Ruokalista vaihtuu kesällä joka viikko, kun ravintolassa kokkaavat vierailevat keittiömestarit. Emme ole fine dining -ravintola, vaan tarjoilemme ennemminkin astetta hienompaa bistroruokaa: selkeää, raikasta ja sesonginmukaista”, Outi kertoo. Kolmen lautan päässä mantereesta aika tuntuu pysähtyvän. HOTELHYPPEIS.FI HEIDI KLEEMOLA + KUVAT RAVINTOLAT 1 2 REISS UUN! Matka vinkit Saaris ton renga stielle : visitp araine n.fi/ saaris ton-re ngast ie KAHVILARAVINTOLA JA B&B KÖPMANS TURKU HOTEL NESTOR HOTEL HYPPEIS SAARISTOHOTELLI VAIHELA SA A R IS TO N R EN G A ST IE 16 —. Hyppeisin hotellihuoneessa voi ihailla merinäköalaa ja nukkua pellava lakanoissa. Hullulta tuntunut idea on mahdollistanut Hyppeisin yrittäjäpariskunnalle Outi ja Sam Fagerlundille asumisen saaristossa, missä Sam on viettänyt lapsuudenkesänsä. ”Paikkamme on hyvin rento, ja haluamme, että se näkyy myös ruoassa. Johanna Vikström tuo mukanaan tuulahduksen Espanjasta, ja Juuse Mikkosen listaan on luvassa aasialaisia makuja. Tänä kesänä meillä on uutuutena urbaanin ruotsalaisen viinitalon Wine Mechanicsin viinejä”, Outi kertoo. Ravintolan kala ja liha tulevat saaristosta ja perunat naapurista
Täällä suositaan lähellä tuotettua ruokaa. Keväisistä kalanperkeistäni olen keittänyt kalalientä, sillä en käytä valmiita liemijauheita”, Merja sanoo. Kesähotellin ja -ravintolan pihalla laiduntavat lampaat, ja viikonloppuisin trubaduuri soittaa esimerkiksi Myrskyluodon Maijaa. Jos ei halua jatkaa matkaa samana päivänä, saaristolaishenkinen aamiaismajoitus on avoinna ympäri vuoden. Saaristoelämykseen kuuluu ehdottomasti myös Merjan bravuuri, kermainen ahvenkeitto eli paikallisittain affensoppa. Hän pyörittää kesä ravintolaa ja aamiaismajoitusta vaimonsa Riitan kanssa. HOTELNESTOR.FI — 17. Teemme kaiken alusta lähtien itse. ”Edukkaammatkin viinimme ovat laatuviinejä. ”Taide ja kulttuuri ovat olleet aina lähellä minua. Hotelliravintola sijaitsee entisessä karjasuojassa. Kaikki ruoat ja kahvilan herkut tehdään alusta alkaen itse. Haluan viedä vieraat makumatkalle lapsuudenmuistoihini ja tarjota uusia makuelämyksiä”, William sanoo. Hellgrenin fine dining -annokset ovat kuin taideteoksia. Henri vinkkaa kokeilemaan ainakin raparperihillomunkkia. VAIHELA.FI Kuuluisa haukiburger KAHVILA-RAVINTOLA JA B&B KÖPMANS, NAUVO 3 ”Listallamme on ollut alusta asti haukiburger, joka on jo aika kuuluisa. Vanhaan navettaan rakennetun hotellin huoneet on nimetty tilalla asuneiden hevosten ja lehmien mukaan. Ruokalistamme on suppea, mutta seisomme täysin sen takana. ”Kalastan paljon. Joskus illan menu muotoutuu valmiiksi vasta päivän aikana, jotta mukaan saadaan mahdollisimman paljon lähiseudun raakaaineita. KOPMANS.FI 4 3 Fine diningia vanhassa navetassa HOTEL NESTOR, KORPPOO 2 Sonja. Affensoppaa ja laatuviinejä SAARISTOHOTELLI VAIHELA, VELKUANMAA 4 ”Meille tullaan erityisesti paistettujen ahvenseläkkeiden tai kahvimarinoidun lampaan sisäfileen takia. Ravintola Nestor’s Back Pocketin keittiömestarina ja hotellin yrittäjänä toimii William Hellgren, joka on työskennellyt myös kolmen tähden Michelin-ravintola Frantzénissa Tukholmassa. ”Sitä tullaan nauttimaan meille pidemmänkin matkan päästä.” Köpmansin viinilista on lyhyt mutta tarkasti valittu, ja viinien lisäksi tarjolla on talon omaa olutta. Löysin oman taiteellisen identiteettini ruoanlaitosta. Viinikellarimme on meille ylpeyden aihe, ja esittelen sitä mielelläni keittiötöiden välissä”, Merja kertoo. Vaihelan omistajat keräävät talvisin viinikellarin kokoelmiin harvinaisuuksia, ja sesongin aikana kellarissa on noin 3 500 pulloa. Sieltä hän päätti muuttaa lapsuudenkesiensä Korppooseen. Sara. Tarjoiluista voi nauttia myös puutarhassa, luumuja omenapuiden katveessa. Se on minulle kunniaasia”, kertoo saaristohotelli Vaihelan pitkäaikainen kokki Merja Lindgren. Ravintolan sommelier pitää tilauksesta myös tastingeja. Viihtyisä hotelli ja sen ikkunoista avautuva maalaismaisema tarjoavat kesämatkailijalle täydellisen pakopaikan saariston rauhaan. Pärlan. Sen pihvi tehdään salaisella reseptillä lähivesiltä pyydetystä hauesta”, kertoo Köpmansin Henri Talvi tie
Kasvussa ovat viinibrändit, joille perinteinen viinitila tai tarhojen omistus ei ole arvo. Yhteyttä viljelijän ja viinin välillä ei parane menettää. 2000-luvulla esimerkiksi monet julkkikset ja yhtyeet ovat antaneet viineille nimensä. Vegaaninen viini on myös hiilineutraali ja pakattu ympäristövastuulliseen pakkaukseen. Sen kehittämistä edesauttavat riippumaton viinimedia, kaupallisesti läpinäkyvä vaikuttajakenttä sekä avomieliset viiniharrastajat. Moselin viiniviljelmät kohoavat jyrkissä rinteissä pien ten kylien ympärillä. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2020 Qualitätswein Mosel, Saksa Alko 596537 12,48 € Kuivassa ja raikkaan hapokkaassa maussa on mineraalisuutta, hentoa kukkaisuutta sekä vihreän omenan ja hunajamelonin aromeja. 18 —. Brändäyksen merkityksestä kertoo yksi vuosituhannen isoimmista viinikaupoista, jossa Kung Fu Girl -rieslingistä Suomessakin tunnettu Charles Smith myi kolme tuotemerkkiään huimalla 120 miljoonalla dollarilla. UUSIN OSA pitkää kehityskulkua ovat puhtaasti brändi en päälle rakennetut viinit. Suomen kielessä brändisana kului loppuun viimeistään Alexander Stubbin asettaman maabrändityöryhmän jälkipuinneissa. VIINI ON vanha ja vahva brändi, jota on ollut edistämässä muun muassa Jeesus seuraajineen. Silti mielikuvien ja niiden muokkaamisen merkitys ja arvo ovat 2000-luvulla vain kasvaneet. Jos tuotteen saa myytyä pöytäviininä, miksi taistella vanhoillisten ja jäykkien alkuperäalueiden puolesta. Kaupassa ei ollut mukana viinitarhoja tai maa-alueita – ei edes omaa viinitilaa. Puheenvuoro E lämme brändien ajassa. Antiikin kreikkalaiset yhdistivät eri alueiden viineihin vahvoja mielikuvia, ja parhaiden viinien maine tunnettiin ympäri Välimeren. Ei ihme, että täällä on viljelty viinejä jo Rooman valtakunnan aikana. Kyykky viinit menivät orjille, ylähylly eliitille. Euroopan vaurastuminen ja eurooppalaisten levittäytyminen maailman mantereille loivat pohjan viinialan globaalille kasvulle. Smith oli vain hoitanut brändäyksen ylivertaisesti. VIINI ON leikitellyt mielikuvilla läpi historian. Liian löysät laatustandardit vuorostaan saivat yli toistakymmentä huipputuottajaa eroamaan espanjalaisesta Cava-alueesta ja perustamaan uuden, heidän omaa laatukäsitystään vastaavan Corpinnat-järjestön. Alueen etuja ovat pitkä kasvukausi ja maaperän vettä läpäisevä liuskekivi. Viinialueilla oli toki brändinsä jo ennen uutta testamenttia. KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Laadukas riesling – ruokapöydän moniottelija Dr. Pauly Bergweilerin laadun kulmakiviä ovat pienet satomäärät ja valikoiva käsinpoiminta. PERINTEISET VIINIALUEET ovat tyypillisesti toimineet viinitilojensa brändinvartijoina, mutta maailman ja markkinoiden nopeissa muutoksissa vanha järjestys on alkanut murentua. Vaikka uskonnollisuus laskee trendinä, on jumalan pojan endorsementti ollut hyväksi viini alalle. Pauly Bergweilerin vahvuus. Vuosisatojen varrella viinibrändejä ovat olleet luomassa niin munkkiluostarit, kauppahuoneet, poliitikot, valtio-omisteiset yhtiöt kuin rohkeat viininviljelijät. Näin syntyy pullotettavia helmiä, kuten talon raikas ja mineraalinen riesling. Viini oli kuitenkin jo tuolloin koko kansan juoma. On kuluttajabrändejä, maabrändejä ja henkilöbrändejä. Pauly Bergweilerin viinitarhojen jyrkiltä rinteiltä Moselin jokilaaksosta. Samuli Pasanen Brändiajan viininlukutaito KIRJOITTAJA ON BORDEAUX’SSA ASUVA VIINIASIANTUNTIJA. Erityisesti naturalviinibuumin myötä alkuperäalueiden tiukat säännöt ovat saaneet monet nuoret ja dynaamiset viinintuottajat äänestämään jaloillaan. Tarkkaan kontrolloidut alkuperämerkinnät, kuten Champagne tai Cava, pysyvät relevantteina vain, jos tuottajat kokevat hyötyvänsä viinialueen nimen tuomasta lisäarvosta. Kokonaisuus nostaa veden kielelle ja viipyilee suussa ilahduttavan pitkään. Rypäleitä kä sitellään hellävaroen ja sadonkorjuun jälkeen rypäleet vinifioidaan lähellä tarhoja Bernkastelin kylän vieressä. Perheyritys kuuluu Moselin alueen laatu rieslingien tuottajiin. Mikäli tiukat alkuperäsäännöt koetaan liian rajoittaviksi tai alueen laatumieli kuva huonoksi, kannattaa viinitilan etsiä seuraa muualta tai kehittää brändiään itsenäisesti. Muuten jäljelle jää vain alkoholijuoma muiden joukossa. Nykymaailmassa oman viinibrändin voi käytännössä aloittaa kuka tahansa ja missä tahansa. Pitkään eri viinien maine oli riippuvainen alueestaan tai kylästään. Näiden tuotteiden valmistusmenetelmät ja viinien alkuperä ovat sekundäärisiä, usein jopa epäolennaisia. Moselin helmi Kesän kiinnostavin riesling tulee Dr. L aadukkaan rieslingin takana on huolellisesti hoidettu viinitarha. Dr. Ensimmäisenä modernina viinibrändinä pidetään Bordeaux’n alueella sijaitsevaa Château Haut-Brionia, jonka viinit mainitaan englantilaisen Samuel Pepysin kuuluisissa 1660luvun päivä kirjoissa. Satukirjamaisen kaunista aluetta halkoo lähes 550 kilometriä pitkä Moseljoki. Mielikuvamarkkinoinnin vastapainoksi tarvitsemme kriittistä viininlukutaitoa. Suurten voittojen tavoittelu johti vahvojen brändien kehittymiseen ja erilaisten nimija alkuperäsuojien syntyyn. Juuri tarhoihin panos taminen on Dr. Pakkauksen sisältämä neste tuotetaan tai ostetaan markkinoilta brändin vaatimilla kriteereillä, jonka jälkeen markkinoinnin ammattilaiset hoitavat tuotteen paketoinnin ja myynnin
Pauly Bergweilerin viinitarhojen jyrkiltä rinteiltä Moselin jokilaaksosta.. Näin syntyy pullotettavia helmiä, kuten talon raikas ja mineraalinen riesling. Perheyritys kuuluu Moselin alueen laatu rieslingien tuottajiin. Moselin helmi Kesän kiinnostavin riesling tulee Dr. L aadukkaan rieslingin takana on huolellisesti hoidettu viinitarha. Juuri tarhoihin panos taminen on Dr. Vegaaninen viini on myös hiilineutraali ja pakattu ympäristövastuulliseen pakkaukseen. Dr. Pauly Bergweilerin vahvuus. Satukirjamaisen kaunista aluetta halkoo lähes 550 kilometriä pitkä Moseljoki. Alueen etuja ovat pitkä kasvukausi ja maaperän vettä läpäisevä liuskekivi. Kokonaisuus nostaa veden kielelle ja viipyilee suussa ilahduttavan pitkään. Ei ihme, että täällä on viljelty viinejä jo Rooman valtakunnan aikana. Pauly Bergweilerin laadun kulmakiviä ovat pienet satomäärät ja valikoiva käsinpoiminta. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2020 Qualitätswein Mosel, Saksa Alko 596537 12,48 € Kuivassa ja raikkaan hapokkaassa maussa on mineraalisuutta, hentoa kukkaisuutta sekä vihreän omenan ja hunajamelonin aromeja. KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Laadukas riesling – ruokapöydän moniottelija Dr. Rypäleitä kä sitellään hellävaroen ja sadonkorjuun jälkeen rypäleet vinifioidaan lähellä tarhoja Bernkastelin kylän vieressä. Moselin viiniviljelmät kohoavat jyrkissä rinteissä pien ten kylien ympärillä
Tilaaminen on laillista, helppoa ja huoletonta. Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Toimitusaika on normaalisti noin 2–5 arkipäivää. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Kaupan viineille on annettu myös ruokasuositukset. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi!. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen Matkahuollon kuljetuksella. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. MAINOS Tutustu valikoimaan osoitteessa Viinikellari.com Viinien tilaaminen verkosta on helppoa ja turvallista! Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa
Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Toimitusaika on normaalisti noin 2–5 arkipäivää. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! — 21. Silti kyse on vain pakkauksesta, ja raaka-ainepulan vuoksi joudumme ehkä päivittämään piankin käsitystämme hana viineistä. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Tilaaminen on laillista, helppoa ja huoletonta. Kaupan viineille on annettu myös ruokasuositukset. MAINOS Tutustu valikoimaan osoitteessa Viinikellari.com Viinien tilaaminen verkosta on helppoa ja turvallista! Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Mutta kuinka moni tarttuu viinihyllyllä hanapakkaukseen siksi, että se on ekologisesti fiksuin valinta. Laatikot ja pussit saattavat olla monelle tuottajalle varteenotettava keino toimittaa viinejään kuluttajien saataville, jos lasipullot, kierrekorkit, metallikapselit ja etikettipaperi ovat kiven alla. Pullo kertoo paremmin viinin tarinaa. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Vihreiden valintojen tekeminen on monille ruokaja viiniharrastajille itsestäänselvyys. Vihreät vallankumoukset vyöryvät usein vasta pakon sanelemina. Silti viinihyllyllä tunne ja maku vievät voiton, etenkin, jos omaa lempiviiniä ei ole saatavana ympäristöystävällisessä laatikossa. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen Matkahuollon kuljetuksella. Hanaa vihreään muutokseen B iodynaamisesti viljeltyjä tomaatteja, lähileipomon luomuleipää, reilun kaupan kahvia, kestohedelmäpusseja, täytettäviä tiskiainepulloja. Tiedämme, että lasipullon ilmastovaikutukset ovat juomalitraa kohden suurimmat ja hanapakkauksen pienimmät. Pullo puhuttelee siksikin, että lasin läpi näkyvä viini saa tuotteen tuntumaan persoonallisemmalta ja luonteikkaammalta. II N A T H IE U LO N + K U V A S H U T T E R S T O C K Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta
OIVALLISET HANAVIINIT Viinilehden Vuoden punainen hanaviini on luonteikkaan vivahteikas herkku. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA MIKKO UOSUKAINEN Vuoden hanaviinit Parhaiden hanaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenhanaviinit2022 22 —. Voittajavalkoviini valloitti kukkaisella parfyymisuudellaan. Molemmat voittajat tulevat Italiasta
Muhevaa jälkimakua sävyttävät tumman kirsikan aromit. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä ja hentoa savuisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,98 € (3 L) CRUDO CATARRATTO ZIBIBBO 2021 HANAPAKKAUS OENOFOROS, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 597948 Kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen tuoksu, jossa on kukkaista mausteisuutta ja parfyymisuutta. Täyteläisestä ja mehukkaasta, lähes makeavivahteisesta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta sekä suklaan, kahvin, mustikan, mansikan ja karhunvatukan aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,98 € (3 L) VUODEN PUNAINEN HANAVIINI 2022 KULTA VUODEN VALKOINEN HANAVIINI 2022 KULTA HOPEA HOPEA PRONSSI PRONSSI Vuoden punainen hanaviini Vuoden valkoinen hanaviini — 23. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Tuoksun aromit toistava maku on täyteläinen, kuiva ja lähes eksoottisen hedelmäinen. Suutuntuma saa eloa kypsästä hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Tummat liharuoat ja riista sekä kovat, suolaiset juustot. TOMMASI GRATICCIO APPASIO NATO 2019 HANAPAKKAUS TOMMASI VITICOLTORI, VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, ALKO 448608 Avoin ja makean mausteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, kypsää kirsikkaisuutta, paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,98 € (3 L) LAB RESERVA 2020 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 936858 Tiiviistä ja tummasävytteisestä tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Jälki maku on luonteikas, paahteinen ja hennon kukkainen. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä kevyestä tanniinisuudesta. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja vivahteikas. Lähes kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsän omenan, persikan, aprikoosin ja ananaksen aromeja. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 30,98 € (3 L) SETENCOSTAS FRESH & FRUITY 2021 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 919998 Kypsän hedelmäinen, lähes makea tuoksu, josta löytyy keltaista omenaa, kypsää persikkaa, aprikoosia ja kukkaisuutta. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostavan, omenaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) LYNX CHARDONNAY BARREL AGED 2020 HANAPAKKAUS HOUSE OF BIG WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 949261 Leveä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy hunajamelonia, uuniomenaa ja ananasta. Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit sitruksisilla vivahteilla. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi nahkaisuutta sekä luumun ja tumman kirsikan aromeja. Kokonaisuus jättää mausteisen, kukkaisen, kypsän omenaisen ja hieman hunajaisen jälkivaikutelman. Runsaat mutta pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Mausteisuus ja leveä hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Jälkivaikutelma on eksoottinen, hedelmäinen ja kermainen. Eloisa ja puhdaspiirteinen viini saa ryhtiä pirteästä hapokkuudesta ja mineraalisuudesta. Tummat liharuoat ja riista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,49 € (3 L) CASTANO ECOLOGICO MONAS TRELL HANAPAKKAUS BODEGAS CASTANO, DO YECLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 912378 Kypsän marjaisessa ja tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, yrttisyyttä ja makeaa mausteisuutta. Hapokkuus antaa ryhtiä tasaiseen, lähes öljyiseen suutuntumaan. Melko voimakkaasti, esimerkiksi aasialaisittain maustetut kalat, äyriäiset ja vaaleat lihat. Noutopöydän yleisviini kalaja äyriäisruoille sekä salaateille
Viinit saivat olla vakiotai tilausvalikoimasta. Pohjois-Venetosta tuleva voittajapunaviini on erittäin vivahteikas. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) GOSA ORGANIC MONASTRELL 2020 HANAPAKKAUS JUAN GIL, VINO DE LA TIERRA DE MURCIA, ESPANJA, ALKO 900138 Tummasävytteinen tuoksu on lähes makean marjainen. Täyteläinen, mehevä ja mehukas maku toistaa tuoksun aromit. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Eteläsisilialainen voittajavalkoviini on hennosta makeudestaan huolimatta raikas ja upean tasapainoinen viini. Lisäksi maussa on muhevaa multaisuutta, paahteista mausteisuutta ja hentoja kahvin sävyjä. Viinit maistettiin ja arvi oitiin sokkona mahdollisimman objektiivisesti useassa esikarsintatastingissa, joiden jälkeen valkoja punaviinifinaaliin ylsi runsaat 20 viiniä kummassakin sarjassa. Niin kauan kuin makeus ei maistu viinissä läpi, tämä ei ole mielestämme ongelma. Lopullinen kärkikolmikko erottui molemmissa sarjoissa varsin helposti. Viini jättää tasapainoisen, orastavan nahkaisenkin jälkivaikutelman. Lisäksi siitä voi aistia kypsän mustikan aromeja ja myös savuisuutta. Pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä tasapainoiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja hapankirsikan aromia. Grillatut tummat liharuoat ja riista. Näin valinta tehtiin K U V A S A M I P IS K O N E N ”Hyvä hanaviini on teknisesti laadukas ja tasapainoinen mutta myös monikäyttöinen. Myös kovat, suolaiset juustot. Monessa punaviinissä oli pientä makeutta, joka pyöristi ja pehmensi makua. Kokonaisuus saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Mehevä maku ryhdittyy kypsien tanniinien ansiosta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) UMBALA GRANDE RESERVE 2020 HANAPAKKAUS MARE MAGNUM, WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 952473 Muhevan tummasävytteisestä tuoksusta löytyy karhunvatukkaa, tummaa luumua, mustaherukkaa ja hentoa paahteisuutta. Lisäksi siitä voi aistia paahteisuutta ja kuivattuja hedelmiä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,90 € (3 L) BONS VENTOS 2020 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, IG LISBOA, PORTUGALI, ALKO 944095 Tummasävytteisen marjaisesta tuoksusta löytyy tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja karhunvatukkaa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini on muhevan hedelmäinen mutta myös luonteikkaan vivahteikas ja persoonallinen. Viini jättää luonteikkaan, nahkaisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Viini jättää tasaisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Siksi viinien särmikkyys ja luonteikkuus ei tässä kilpailussa erityisesti korostu. CURVOS 2020 HANAPAKKAUS QUINTA DE CURVOS, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 428988 Kypsän marjainen ja tummasävytteisen mehukas tuoksu, josta löytyy tummaa kirsikkaa, kypsää mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on yrttisyyttä ja makeiden mausteiden vivahteita sekä mustaherukan ja tumman kirsikan aromeja. Runsas ja täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tänä vuonna punaviinikilpailussa oli mukana paljon meheviä viinejä etenkin Portugalista. Melko täyteläinen ja suutuntumaltaan mehevä maku toistaa tuoksun aromit. Se hurmaa kukkaisella parfyymisuudellaan.” TUOMARISTON KOMMENTTI 24 —. Yleisviini tummien liharuokien, täyteläisten kasvisruokien, pizzan ja pastan seuraan. Yleisviini tummien liharuokien, täyteläisten kasvisruokien ja pastojen seuraan. Siitä löytyy makeaa mausteisuutta, kuivattujen hedelmien ja kypsän kirsikan aromeja, jopa nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,99 € (3 L) Vuoden punainen hanaviini Vuoden punainen hanaviini V iinilehden Vuoden hanaviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona 86 punaviiniä ja 60 valkoviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Tuoksua sävyttävät lisäksi lähes mansikkaiset ja kukkaiset vivahteet
Paistetut tai grillatut tummat liharuoat ja täyteläiset kasvispaistokset. Viinissä on lisäksi paahteisuutta ja kahvin sävyjä. Lisäksi siitä voi erottaa luumun, kahvin ja tumman suklaan aromeja. Runsas marjainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Mehevä suutuntuma saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Keskitäyteläisesta ja mehukkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteisia vivahteita. Maku saa tarvittavaa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta. Viini jättää suunmyötäisen ja tasaisen jälkivaikutelman. Yleisviini eväsretkelle. QUINTA DAS SETENCOSTAS 2018 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, PORTUGALI, ALKO 925548 Tummasävytteisen muhevasta tuoksusta löytyy tummaa luumua sekä mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) GNARLY HEAD PINOT NOIR 2020 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 448098 Kypsän marjaisesta ja hieman kehittyneestä tuoksusta voi aistia tummaa kirsikkaa, mansikkaa, luumua ja makeaa mausteisuutta. Kokonaisuus jättää hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kahvin sävyjä ja muhevaa multaisuutta. Arkiviini esimerkiksi pastoille, pizzoille ja pataruoille. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) LINDEMAN’S BIN 50 SHIRAZ 2020 HANAPAKKAUS LINDEMAN'S WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 461528 Tummasävytteisestä ja varsin avoimesta tuoksusta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja paahteisuutta. Viini jättää tasapainoisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) GNARLY HEAD OLD VINE ZINFANDEL 2020 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 950648 Hyvin tummasävytteinen ja muheva tuoksu, josta löytyy runsaasti paahteista, makeaa mausteisuutta sekä tummia marjoja, kuten mustikkaa ja karhunvatukkaa. Varsin napakka hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät suutuntumaa. Kypsien kirsikoiden sävyttämä hapokkuus tuo ryhtiä suunmyötäiseen, lähes makeaan makuun. Kypsä tanniinisuus antaa ryhtiä suunmyötäiselle maulle. Viini jättää tasaisen muhevan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € (1,5 L) Vuoden punainen hanaviini Vuoden punainen hanaviini — 25. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja riistan sekä kovien, suolaisten juustojen seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € (1,5 L) ESPÍRITU DE CHILE SELECCIÓN RED VIINIPUSSI ARESTI CHILE WINE, CHILE, ALKO 916118 Kypsän marjainen, tummasävytteinen ja aavistuksen makea tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 37,99 € (3 L) VIÑA MAIPO CABERNET SAUVIGNON 2020 VIINIPUSSI VIÑA MAIPO, CHILE, ALKO 918372 Avoin, tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, mustaherukkaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Viini jättää mausteisen ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Yleisviini runsaiden, paistettujen tai grillattujen liharuokien kanssa. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien sekä kovien, suolaisten juustojen seuraan. Aromikkaat, paistetut tai grillatut lihat. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, pitkän jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on tasainen ja mehukas. Keskitäyteläisestä ja hyvin mehukkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta, muhevaa multaisuutta sekä kypsän kirsikan ja punaisen luumun aromeja. Suuntäyttävän runsas, mehevä ja mehukas maku toistaa tarkasti tuoksun makeat vivahteet. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) QUINTA DO ESPIRITO SANTO RED 2018 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 928416 Mehevän muheva ja tummasävytteinen tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja luumua. Täyteläinen ja kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Mehukas ja pehmeä suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja pippurisestakin mausteisuudesta. Täyteläisen mehevä maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläisestä ja tummasävytteisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta, pippurisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi vivahteita punaisista metsämarjoista, kuten karpalosta ja puolukasta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) MAYU RESERVA SYRAH APPASSIMENTO HANAPAKKAUS VINA MAYU LTD, VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 947268 Tiiviistä ja tummasävytteisen marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua, savuisuutta sekä viileitä yrttejä, kuten minttua ja eukalyptusta. Tasapainoisen mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä, kypsistä tanniineista sekä tummien kirsikoiden sävyttämästä hapokkuudesta. Myös kovien ja suolaisten juustojen seuraan. Viinistä voi aistia myös hentoa nahkaisuutta, paahteisuutta sekä punaisten metsämarjojen ja hapankirsikan aromeja. Paistettu tai grillattu vaalea liha ja tummat linturuoat
Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttejä ja kypsää karpaloa. Yleisviini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraan. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Nuorekkaat tanniinit ja eloisa hapokkuus ryhdittävät viinin makua ja sen jättämää jälkivaikutelmaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € (1,5 L) 19 CRIMES RED BLEND HANAPAKKAUS 2020 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 916255 Tuhti ja tummasävytteinen tuoksu on muheva, multainen ja runsaan paahteinen. Myös kovat, suolaiset juustot. Arkiviini lihaja grilliruoille sekä tuhdeille pastoille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,89 € (3 L) Vuoden punainen hanaviini Vuoden valkoinen hanaviini 26 —. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 30,98 € (3 L) CASA SANTOS LIMA RED BLEND PORTUGAL 2020 HANAPAKKAUS CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 908986 Kypsän marjainen ja melko tummasävytteinen tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, herukkaa, yrttisyyttä ja myös hentoa paahteisuutta. Melko roteva, nuorekas maku on sekin lämminhenkinen ja tummasävytteinen. Kokonaisuus jättää harmonisen ja nielua lämmittävän jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,49 € (3 L) CAMELEON ORGANIC MALBEC 2021 HANAPAKKAUS DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 404038 Tummasävytteinen, kypsän marjainen ja yrttinen tuoksu, josta löytyy kypsää mustaherukkaa, tummaa luumua ja maaperän muhevuutta. Tummat lihaja grilliruoat. ADOBE MERLOT CABERNET SAUVIGNON SYRAH 2021 VIINIPUSSI EMILIANA ORGANIC VINEYARDS, RAPEL, CHILE, ALKO 459178 Nuorekkaasta ja hennon paahteisesta tuoksusta voi aistia herukoita, tummaa kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Jäntevä ja särmikäs viini jättää nielua lämmittävän, pippurisen mausteisen ja terhakkaan jälkivaikutelman. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta ja kypsien punaisten metsämarjojen aromeja. Yleisviini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraan. Tuhti, muheva ja tummasävytteinen maku on suuntäyttävän runsas, tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy kuivattujen hedelmien ja savun vivahteita. Lähes mehevä suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista ja hapankirsikoiden sävyttämästä hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Suutuntuma on pehmeä ja helposti lähestyttävä. HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € (1,5 L) RADIO BOKA CABERNET SAUVIGNON TEMPRANILLO 2019 HANAPAKKAUS HAMMEKEN CELLARS, DO VALENCIA, ESPANJA, ALKO 483628 Mehukkaasta, tummasävytteisestä tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Melko täyteläisestä ja suunmyötäisen mehevästä mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi kahvin sävyjä ja nahkaisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 21,99 € (1,5 L) NOVAS GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2021 HANAPAKKAUS EMILIANA, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 921963 Nuorekkaasta tuoksusta voi aistia mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja yrttisyyttä. Mustien marjojen lisäksi siitä löytyy makeaa mausteisuutta. Viini jättää nuorekkaan ja jämäkän jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Viini jättää hennon savuisen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € (2,25 L) HEWITSON THE ADVENTURES OF MISS HARRY 2021 HANAPAKKAUS HEWITSON, AUSTRALIA, ALKO 922696 Makean marjaisesta ja punasävytteisestä tuoksusta löytyy karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Myös täyteläiset pastat ja pataruoat. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Yleisviini noutopöytiin sekä täyteläisten kasvisruokien ja pastojen seuraan. Tummien lihaja grilliruokien seuraan. Yleisviini liharuoille, täyteläisille kasvisruoille ja pastoille. Grillattu tai paistettu tumma liha ja riista. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa savuisuutta sekä kypsien puolukoiden ja karpaloiden aromeja. HINTA-LAATU: HINTA: 24,48 € (1,5 L) LOYALTY VINHO TINTO PORTUGAL 2020 HANAPAKKAUS ANORA GROUP, IG LISBOA, PORTUGALI, ALKO 920381 Tuhdista, lämminhenkisestä ja tummasävytteisestä tuoksusta löytyy maanläheisyyttä, paahteisuutta sekä karhunvatukan, mustikan ja tumman luumun aromeja. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mausteisuutta ja kypsien punaisten metsämarjojen aromeja. Mehevä maku saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. Varsin runsas maku on makean marjainen ja mausteinen, siitä voi erottaa mansikkahillon, mustikan ja jouluisten mausteiden aromeja. Nuorekkaat tanniinit kuivattavat kevyesti suuta. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, melko pitkän ja tasapainoisen jälkivaikutelman
Pehmeät tanniinit ja marjaisa hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ja reipas hapokkuus tuovat viiniin särmää. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (3 L) ESPORÃO MONTE VELHO ORGANIC 2020 HANAPAKKAUS ESPORÃO, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 908293 Kypsän marjainen, mehukas ja makean mausteinen tuoksu, jossa on häivähdyksiä kuivatuista hedelmistä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) DEVIL’S ROCK RIESLING 2020 HANAPAKKAUS ST. Monikäyttöinen viini grillattujen, tummien liharuokien sekä lihaisten makkaroiden seuraan. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman, josta voi aistia punaisten metsämarjojen aromeja. Paistetut tai grillatut vaaleat liha ruoat. Maku on kuiva mutta hedelmäinen, lähes eksoottinen, ja siinä on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta ja vivahteita makeista mausteista, kuten vaniljasta. Myös mausteisille ruoille. Eloisa hapokkuus ryhdittää viinin kainoa makeutta. Eloisan raikas hapokkuus tuo makuun ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,99 € (2 L) WENTE ESTATE GROWN CHARDONNAY 2019 HANAPAKKAUS WENTE VINEYARDS, CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 578528 Avoin, eksoottisen hedelmäinen ja varsin leveä tuoksu, jossa on paahteisuutta, kermaisuutta, tuntuvaa tammisuutta, makeita mausteita ja toffeeta. Myös tuhdit pastaruoat. Myös kesäiset salaatit. Kuiva maku on leveä, suuntäyttävä ja runsaan hedelmäinen. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, pippurisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Viini jättää tasapainoisen, mehukkaan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,99 € (3 L) — 27. Runsas hapokkuus ryhdittää viiniä hennon hunajaiseen, veden kielelle nostavaan jälkivaikutelmaan. Vuoden punainen hanaviini Vuoden valkoinen hanaviini CONO SUR BICICLETA RESERVA SYRAH HANAPAKKAUS 2020 CONO SUR, VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ALKO 914212 Herkullisen mehukas ja tummasävytteinen tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, luumua ja mustaherukkaa. Hennon hunajameloninen, sitruksinen aromikkuus tuo makuun lisäväriä. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Monikäyttöinen viini pitkään haudutettujen lihaja riistaruokien sekä täyteläisten kasvisruokien seuraan. Monikäyttöinen viini runsasmakuisten kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Monikäyttöinen ruoka viini noutopöytään kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,99 € (3 L) RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING ORGANIC 2020 HANAPAKKAUS RUPPERTSBERGER, DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 933508 Hedelmäinen tuoksu, josta löytyy kypsää keltaista omenaa, persikkaa ja hentoa makeaa mausteisuutta. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Selkeäpiirteiset kalaja äyriäisherkut hapokkailla kastikkeilla. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Viini jättää veden kielelle nostavan, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja savuisuutta sävyttävät trooppiset hedelmät. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy vihreää omenaa, persikkaa ja kainon kukkaisia vivahteita. Viini jättää aavistuksen kermaisen jälkivaikutelman. Lähes kuivaa ja runsaan hedelmäistä makua sävyttävät tuoksun aromien lisäksi makea mausteisuus sekä hunajamelonin ja sitrushedelmien aromit. Kuivassa, mausteisen hedelmäisessä maussa on yrttisyyttä, tuntuvaa kukkaisuutta ja omenaisuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun tummasävytteiset aromit. Kokonaisuus jättää yrttisen, kainosti savuisen ja pippurisen jälkivaikutelman. Tuoksua sävyttävät hennon kermaiset sävyt. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,50 € (2,25 L) HARDYS VR CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 568238 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy punaista omenaa, päärynää ja hunajamelonia. Kuivassa mutta runsaan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta sekä persikan ja ananaksen aromeja. Jälkivaikutelma on tasapainoinen. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat hapokkailla lisukkeilla. Runsaan mausteisuuden ryhdittämä viini jättää pitkän, tammisen, notkean, voisen ja hieman raskasliikkeisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,90 € (3 L) PIERRE CHAVIN CÔTES DE GASCOGNE CUVÉE RÉSERVE 2021 HANAPAKKAUS IGP COTES DE GASCONY, RANSKA, ALKO 914408 Raikkaan puhdaspiirteisestä ja hersyvästä tuoksusta löytyy karviaista, raparperia ja herukoita. Viini on suutuntumaltaan varsin napakka. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,98 € (3 L) AETOS RESERVA PRIVADA CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS GCF, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 582898 Nuorekkaan hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, hunajamelonia ja persikkaa
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 39,79 € (3 L) CASILLERO DEL DIABLO SAUVIGNON BLANC MUSCAT RIESLING 2021 HANAPAKKAUS CONCHA Y TORO, CHILE, ALKO 946316 Avoimen aromikkaasta tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, herukkaa ja rusinaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) TOMMASI PINOT GRIGIO 2021 HANAPAKKAUS TOMMASI VITICOLTORI, IGT DELLE VENEZIE, ITALIA, ALKO 903288 Puhdaspiirteisen hedelmäisestä ja raikkaasta tuoksusta löytyy persikkaa, päärynää, omenaa ja vienoa kukkaisuutta. Kuiva mutta hedelmäinen maku on varsin voimakas, siinä korostuvat tuoksun lupaamat eksoottiset vivahteet ja runsas kukkaisuus. Keskitäyteläisessä, lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta ja persikan kiven aromia. Raikas hapokkuus elävöittää viiniä. PAULYBERGWEILER BLITZ RIESLING 2020 HANAPAKKAUS DR. Kuivassa mutta hyvin hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta sekä persikan kiven aromia. Eloisa hapokkuus ja makea mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. HINTA-LAATU: HINTA: 23,90 € (1,5 L) PIQUERAS SAUVIGNON VERDEJO HANAPAKKAUS 2021 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, ESPANJA, ALKO 957628 Avoimesta ja aromikkaasta tuoksusta löytyy herukkaa, omenaa, ananasta, makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta. Viini jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Seurusteluun ja aasialaisten, melko voimakkaasti maustettujen ruokien seuraan. Yleisviini aromikkaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Kuiva maku on puhdaspiirteisen hedelmäinen ja eloisa. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. Myös seurusteluun. Kuivassa ja hersyvän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Vuoden valkoinen hanaviini Vuoden valkoinen hanaviini LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2021 HANAPAKKAUS FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 560638 Avoin, aromikas ja kesäisen vihreä tuoksu, josta löytyy herukkaa, raparperia ja karviaista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,49 € (1,5 L) HANS BAER RIESLING 2021 VIINIPUSSI WEINKELLEREI HECHTSHEIM, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945844 Tuoreesta ja hyvin puhdaspiirteisestä tuoksusta löytyy omenaa, persikkaa, karviaista ja sitruksisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 30,29 € (3 L) DR. Puoli kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta, sitruksisuutta, persikkaa sekä häivähdys ananasta. Sopii erinomaisesti myös salaateille ja aperitiiviksi. Kuivassa, hieman kehittyneessä mutta varsin hedelmäisessä maussa on myös kukkaista parfyymisuutta ja mineraalisuutta. Maun makeutta tasapainottaa sitrusmainen hedelmähapokkuus, joka nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Yleisviini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Eloisat, sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle. Aasialaiset, melko voimakkaasti maustetut ruoat sekä savustetut kesäherkut. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy sitruksisia ja mineraalisia vivahteita. Viini jättää hieman suuta supistavan, kukkaisen ja makean mausteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,99 € (3 L) 28 —. Yleisviini aromikkaiden kalaruokien ja salaattien seuraan. Viini jättää puhdaspiirteisen, melko pitkän ja kypsän persikkaisen jälkivaikutelman. Tasainen maku saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta. PAULY-BERGWEILER, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 959365 Hedelmäinen, kosiskelevasti makeahko ja kukkainen tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) CONO SUR BICICLETA RIESLING 2021 HANAPAKKAUS VINA CONO SUR, CHILE, ALKO 582198 Avoimesta ja kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa ja hunajamelonia. Yleisviini kalaja äyriäisruoille sekä runsaille salaateille. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostavan, hennon yrttisen jälkivaikutelman. Eloisat hedelmähapot tuovat makuun ryhtiä. Raikas hedelmähapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta, sitruksisia sävyjä sekä kypsän karviaisen ja raparperin aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,69 € (1,5 L) SPINYBACK PINOT GRIS 2020 HANAPAKKAUS WAIMEA ESTATES, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 514208 Melko vivahteikkaasta ja hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, aprikoosia ja makeaa mausteisuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan ja aavistuksen mineraalisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on hieman mausteinen. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman
Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja raparperisuutta. Runsas, leveä ja melko raskas suutuntuma saa tasapainoa hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Kuiva mutta hedelmäinen maku on suutuntumaltaan eloisa. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta sekä hunajamelonin ja karviaisen aromeja. Kevyet vaalealihaiset kalaruoat sekä äyriäiset. Hapokkuus ja mineraalisuus ryhdittävät viiniä, joka jättää kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Runsasmakuiset kala-ateriat. Noutopöydän ja eväsretkien yleisviini. Kuivasta mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi hentoa mineraalisuutta ja persikan kiveä. Tuntuva hapokkuus ryhdittää viiniä, joka jättää runsaan omenaisen, kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Siitä löytyy mineraalisuutta, yrttisyyttä, sitruksisuutta ja vihreää omenaa, jopa valkopippuria. Vuoden valkoinen hanaviini Vuoden valkoinen hanaviini VIÑA ESMERALDA 2021 HANAPAKKAUS MIGUEL TORRES, DO CATALUNYA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 575318 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on kukkaisia vivahteita, viehkeän makeita sävyjä sekä keltaisen omenan, persikan ja päärynän aromeja. Eloisa hapokkuus ryhdittää ja raikastaa viiniä, jossa on hennon yrttinen ja raparperinen jälkimaku. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) CHEF’S TABLE SIKKE & PIPSA BISTRO EDITION 2020 HANAPAKKAUS HEDON, IGP GASCOGNE, LOUNAIS-RANSKA, ALKO 523598 Avoimesta ja kesäisen aromaattisesta tuoksusta löytyy herukkaa, omenaa, karviaista ja yrttisyyttä. Veden kielelle nostava ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma, josta löytyy sitruksisuutta, hentoa yrttisyyttä ja vihreän omenan aromia. Monikäyttöinen viini noutopöytiin kalojen, äyriäisten ja salaattien seuraan. Yleisviini aromikkaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Myös kesäiset salaatit. Kokonaisuus on tasainen. Kuiva mutta varsin leveä maku on sekin omenainen ja persikkainen, myös hieman kermainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,50 € (3 L) — 29. Raikkaat kesäsalaatit sekä vaalealihaiset kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Eloisa hapokkuus ryhdittää puhdaspiirteistä suutuntumaa. Rapsakka hapokkuus antaa viinille särmää. Puolikuiva maku on hyvin suunmyötäinen ja toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Suutuntumaa ryhdittävät lempeät hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. Viini jättää tasaisen, päärynäisen jälkivaikutelman. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Viini jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Kuivassa mutta runsashedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa paahteisuutta sekä hunajamelonin ja ananaksen aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,99 € (3 L) LAROCHE CHARDONNAY L 2020 HANAPAKKAUS LAROCHE, IGP PAYS D'OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 572948 Hedelmäinen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, josta löytyy omenaa, hunajamelonia, pähkinäisyyttä ja tietynlaista olkisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) TAUSENDHÜGEL DRY RIESLING 2021 HANAPAKKAUS ARCUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 535478 Puhdaspiirteisessä mutta aromeiltaan neutraalissa tuoksussa on omenaa, päärynää ja sitruksisuutta. Selkeämakuinen vaalea liha ja täyteläiset punalihaiset kalat. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi parfyymisuutta, rusinaisuutta ja hentoa makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,58 € (3 L) GNARLY HEAD CHARDONNAY 2020 HANAPAKKAUS GNARLY HEAD WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 904816 Leveä ja kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta, pähkinäisyyttä ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) THE VEGAN WINE PROJECT RIESLING 2020 HANAPAKKAUS YALUMBA, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 555228 Puhdaspiirteisen hedelmäisestä tuoksusta löytyy kypsää persikkaa, omenaa ja myös kukkaisia vivahteita. Hedelmähapokkuus ja kainon mausteiset vivahteet tuovat makuun ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 38,98 € (3 L) BATTENFELD SPANIER RIESLING TROCKEN 2020 HANAPAKKAUS BATTENFELD SPANIER, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 931051 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa ja hentoa sitruksisuutta. Monikäyttöinen kala-, äyriäisja salaattiviini. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 37,99 € (3 L) DEEP ROOTS RIESLING TROCKEN 2021 HANAPAKKAUS DREI WINZER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 510238 Kypsän hedelmäinen ja varsin puhdaspiirteinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, persikan kiveä ja hentoa kukkaisuutta. Myös mausteisten ruokien seuraan
Se on hyvä ohje niin viinin maistelijalle kuin viinimatkailijalle. VÄHEMMÄN MUTTA PAREMPAA Satsaa laatuun. Vastuullinen reissaaja valitsee matkakohteensa harkiten ja matkaa mieluiten maata pitkin. HEIDI KALMARI + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista 30 —
Laivalla kuljettaessa kannattaa huomioida myös jätevesien päästöt sekä ilmansaasteet. Ilmastonmuutoksen ja luonnon monimuotoisuuden hupenemisen takia matkailutapoja on syytä muuttaa kestävämmiksi. MATKUSTA MAATA PITKIN YLEISESTI OTTAEN jopa 90 prosenttia matkan hiilidioksidipäästöistä kertyy siitä, miten matkakohteeseen mennään. Mikä olisi viinimatkoista se paras. Junamatkailulla on jo vannoutuneita faneja, vaikka junalippujen ostaminen saattaa usein olla hitaampaa ja vaikeampaa kuin lentolippujen hankkiminen. Siksi omia reissujakin kannattaa miettiä huolella ja valita vain parhaat päältä. LISÄTIETOJA: INTERRAIL.EU — 31. Suora yöjuna Tukholmasta Hampuriin ja Berliiniin tarjoaa suomalaiselle viinimatkailijalle kätevän yhteyden keskiseen Eurooppaan. On siis todellakin väliä sillä, matkustatko lentäen, omalla autolla vai junalla. Jos tekisit tällaisen päätöksen, minkä kohteen valitsisit. Matkailua ei tarvitse lopettaa, mutta sitä ja sen päästöjä on tärkeää vähentää. Esimerkiksi Euroopassa on tänä vuonna auennut useita yöjunareittejä. Junamatkailun suosio kasvaa koko ajan, samoin tarjonta. Alle 12-vuotiaat lapset kulkevat aikuisen kanssa Interraililla ilmaiseksi. Turismi tuottaa maailman hiilidioksidipäästöistä noin kahdeksan prosenttia, ja suuri osa siitä tulee liikkumisesta, kuten lentämisestä. Se voi tarkoittaa sitä, että tekee yhden ison lomareissun vain kerran kahdessa tai kolmessa vuodessa. Matkustustavoista ylivertainen vaihto ehto on juna, sillä sen päästöt ovat yleensä puhdas nolla. V astuullisen viinimatkan suunnittelussa pätevät samat periaatteet kuin viinien valinnassa: satsaa laatuun ja vähemmän on enemmän. Kannattaa myös muistaa, että Euroopan kiertelyyn Interrail-lippu on usein edullisin vaihtoehto. Päästöt kertyvät ennen kaikkea polttoaineesta, mutta esimerkiksi lentämisellä on muitakin ilmastoa lämmittäviä vaikutuksia
Kompensointi ei kuitenkaan kuittaa haittoja eikä ilmastonmuutos pysähdy sen avulla. Esimerkiksi yhden hengen lennot Helsingistä San Franciscoon kerryttävät saksalaisen ympäristöjärjestö Atmosfairin laskurin mukaan 5 600 kiloa hiilidioksidia. Kaukomatkojen sijaan vastuullinen viinimatkailija tähyilee lähelle. Hotellia valittaessa kannattaa ensimmäiseksi tarkistaa, onko sillä jokin tunnettu ympäristösertifikaatti. HUOLELLISUUTTA HOTELLIVALINTAAN ISO OSA reissunautintoa perustuu siihen, millaisessa majapaikassa yövyt. Saksaan pääsee kätevästi Suomesta suoraan laivalla, ja siitä voi jatkaa matkaa omalla autolla tai junalla. Se on puolet siitä, mitä suomalaisen keskivertoiset hiilidioksidipäästöt ovat vuodessa. Yhtä parasta tapaa kompensointiin ei ole. Yleisesti voi todeta, että lentoyhtiöiden tarjoamissa hyvityksissä päästöt on laskettu pienemmiksi kuin ympäristöjärjestöjen laskelmissa. Jos kuitenkin lähdet kauemmas, mieti voitko viipyä reissullasi pidempään ja yhdistää siihen muita matkahaaveitasi. Hotellialalla ollaan, iloista kyllä, pitkälti myös edelläkävijöitä. Hyvittämisessä on paljon hyvää, sillä päästöjen vähentäminen on iso ja monimutkainen urakka, eikä muutos tapahdu nopeasti. 32 —. Hotellin valinnalla on siis väliä, mutta miten sen voi tehdä mahdollisimman vastuullisesti. SUUNTAA OMAN MANTEREEN TARHOILLE VIINIEN PERÄSSÄ matkustetaan usein todella kauas, kuten Australiaan, Chileen ja Kaliforniaan. Samaan tapaan kalorit opettivat meidät ymmärtämään, mikä on epäterveellistä ja mikä ei. KOMPENSOI SE, MITÄ ET VOI VÄLTTÄÄ VASTUULLISEN MATKAILIJAN perusohjenuora on: vältä – minimoi – kompensoi. Esimerkiksi Joutsenmerkki ja EU-kukka kertovat pitkäjänteisestä työstä, jossa hotellit ovat parantaneet energiatehokkuuttaan, siirtyneet uusiutuviin energianlähteisiin, vähentäneet vedenkulutustaan ja alkaneet suosia luomua sekä lähija kasvisruokaa ravintoloissaan. Vastuullisen matkailun kannalta tällaiset reissut ovat ongelmallisia, koska lentomatkoista kertyy mittavat päästöt. Hiilidioksidiekvivalentti kuvaa ihmisten tuottamien kasvihuonekaasujen ilmastovaikutusta. Kompensoinnin hyvä puoli ehdottomasti on se, että kompensaatiomaksua laskemalla matkailija tulee tietoiseksi oman reissunsa päästöistä. Lisäpohdinnan paikka on sekin, haluatko kompensoida vain yksittäisen matkan – vai kompensoisitko samalla muitakin elämäntapojasi. Päästöjä voi kompensoida monin tavoin: Hiilipörssin kautta autat soiden ennallistamisessa, WWF:n kautta autat eläinten ja luonnon monimuotoisuuden suojelussa ja Compensate-säätiön kautta tuet esimerkiksi uusiutuvaa energiaa tai satsaat projekteihin, jotka poistavat hiiltä ilmakehästä. Tunnetut sertifikaatit ovat tae siitä, että vastuullisuus otetaan tosissaan. Tavoite on, että suomalaisten päästöt olisivat vuoteen 2030 mennessä keskimäärin 3 000 hiilidioksidiekvivalenttia (CO 2 e). Finnairin ja esimerkiksi Atmosfairin hyvitysmaksut voivat näyttää tästä syystä hyvin erilaisilta. Jo Keski-Euroopasta löytyy lukuisia viinialueita koluttavaksi. Olisiko kuukausilahjoitus hyvä ja huoletonkin vaihtoehto kertamaksun sijaan. Samalla syntyy merkittävä osa reissun hyvistä – ja huonoista – vaikutuksista
NAAPURIEN PARHAAT Ruotsista ja Virosta löytyy mainioita viinija ruoka matkakohteita. Paikallismajoitus sopii hyvin viinimatkailuun, sillä yöpyminen viinitarhojen lähellä tekee matkasta kokonaisvaltaisen. Loppupeleissä vastuullisessa matkailussa on kyse yksinkertaisesta asiasta: matkusta niin, että reissustasi on enemmän iloa ja hyötyä kuin haittaa! — 33. Ennen kaikkea on tärkeää lähteä reissuun sillä asenteella, ettei jätä aivojaan kotinarikkaan. Vesipula on jo akuutti vitsaus monilla alueilla, kuten Välimeren maissa. Niitä voi käydä maistelemassa esimerkiksi Luscher & Matiesenin viinitilalla, joka on Viron ensimmäinen viinimatkailutila. Etenkin Malmön seudulla viinitiloja on paljon, ja esimerkiksi Fredsholm Vingård ja Arilds Vingård ovat kiinnostavia vierailukohteita. Näin reissurahasi jäävät paremmin paikallisten iloksi ja hyödyksi. Vertailun vuoksi kerrottakoon, että suomalainen kuluttaa vuorokaudessa noin 140 litraa vettä. Tilaja muu paikallismajoitus sopii hyvin viinimatkailuun, sillä yöpyminen mahdollisimman lähellä viinitarhoja tekee elämyksestä kokonaisvaltaisen. Saarenmaalla on panostettu viime vuosina paljon ekologisuuteen. Mikä parasta, vastuulliset valinnat lisäävät usein matkan nautintoa. Lämpimien maiden kuivilla alueilla kannattaa kiinnittää huomio myös siihen, miten paljon hotellilla on uima-altaita ja viheralueita. REILU ASENNE REISSUN PÄÄLLÄ VIINITILOILLA VIERAILU on usein vastuullisuuden kannalta mitä mainioin aktiviteetti. ETELÄ-RUOTSI nostaa suosiotaan viinimatkakohteena. Monta pientäkin asiaa voi toteuttaa reissussa vastuullisesti. Perille pääsee kätevästi matkustamalla laivalla Tukholmaan ja sieltä junalla Malmön seudulle. Hyvän majoitusvalinnan lisäksi vastuullinen viini reissaaja muistaa hyvät tavat. Vähenevät vesivarat olisi syytä käyttää ennemmin ruoan viljelyyn kuin hotellin kukkapenkkien kasteluun. Myös auto voi olla kätevä, jos reissulla haluaa kierrellä enemmänkin. Oman juomapullon ja kestokahvimukin voi pakata matkalaukkuun, samoin pienen roskapussin taskuun. Ilmaston muutoksesta osittain johtuen naapurimaassa viljellään viiniä jo varsin runsaasti. Hyvä ohjenuora ympäristökuormituksen välttämiseksi on se, että mitä vähemmän päristeleviä moottoreita retki edellyttää, sen parempi. Paikasta toiseen voi helposti liikkua esimerkiksi polkupyörällä. Polkupyörä on kuin luotu tunnelmoivaan viinialuekiertelyyn. LISÄTIETOJA: FREDHOLMSVIN.SE, ARILDSVINGARD.SE SAARENMAA on houkutellut turisteja rannoillaan sekä Muhun saaren maisemilla ja ratsastusretkillä, mutta nyt se vetää puoleensa myös ruokamatkaijoita. LISÄTIETOJA: VEINITALU.EE/VIINITILA VISITESTONIA.COM Vastuullista on usein suosia sellaisiakin majapaikkoja, jotka ovat paikallisessa omistuksessa. Joissain hotelleissa vedenkulutus voi olla holtitonta: yhtä yöpyjää kohti saattaa vuorokaudessa kulua satoja tai tuhatkin litraa vettä. Esimerkiksi aamiaisella kannattaa ottaa ruokaa vain sen verran kuin syö, ja päiväretkille voi napata menopeliksi hotellin polkupyörän. Pienten paikallisyrittäjien tukeminen tuo hyvää mieltä molemmille osapuolille ja pitää yllä paikallista maataloutta ja muita elinkeinoja. Saarenmaalle on viime vuosina perustettu paljon kiinnostavia ja laadukkaita ravintoloita, ja viinejäkin Muhun saarella on tehty 1900-luvun alusta alkaen. Valokuvattavilta on kohteliasta kysyä aina lupa, ja tippikäytännöt on fiksua selvittää etukäteen
ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK 34 —. Tilalta toiselle Herkällä otteella Uuden maailman pinot noirit ovat herkistyneet ja löytäneet luonteensa. Köynnösten kasvanut keski-ikä syventää viinejä ja tuo niihin lisää sävyjä
Pinot Noirille ei löydy kiehtovuudessa haastajaa. Pinot Noir haastaa viininviljelijät ohuella kuorellaan ja nopeasti nousevalla sokeripitoisuudellaan. 1980-luvulla alkanut uuden maailman pinot noir -buumi jatkuu edelleen. P — 35. Kun keskustelee viinintekijöiden kanssa eri puolilla maailmaa, huomaa, että herkkä ja vaativa lajike on hurmannut ja kietonut heidät pauloihinsa – lempeästi mutta tiukasti. Vaikka se syttyi Bourgognen mineraalisten ja kasvupaikkaansa peilintarkasti ilmentävien viinien inspiroimana, 2000-luvulla uuden maailman pinot noirit ovat itsenäistyneet ja uskaltautuneet näyttämään oman luonteensa. Niinpä kellarityö lajikkeen herkän hedelmäisyyden ja mineraalisuuden ilmentämisen kanssa on yhtä tasapainottelua. Viininjuoja kiittää, sillä tuottajien ymmärrys lajikkeen parhaista kasvupaikoista, köynnösten kasvava keski-ikä sekä alati herkistyvät otteet kellarissa tuottavat ennennäkemättömän upeita pinot noireja
Viinintekijän visio vertikaalisuudesta ja jäntevyydestä toteutuu viinissä upeasti. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”Kun luon pinot noirejamme, mielessäni on baletti tanssijan hahmo. Täydellisyyteen pyrkivä Navarrate koki viileän ilmanalan terroirin ilmentämisen ahaa-elämyksen vuonna 2014. Raikasta, mehevää mansikkaisuutta ja mustikkaisuutta, lakritsaa ja hentoja kukka-aromeja. Hoikka mutta voimakas, kädet ylhäällä maksi maalista pituutta tavoitteleva keho.” 36 —. Viinit tehdään pitkälti luonnonhiivoilla. Käynnissä on myös monenlaisia viinin teko kokeita. Vuonna 2020 brittiläinen Tim Atkin MW valitsi Viviana Navarraten vuoden viinintekijäksi, ja samana vuonna amerikkalainen Wine Enthusiast -lehti nimesi hänet maailman 13 parhaan naisviinintekijän joukkoon. Maku on kevyt ja notkea, suoraviivainen mutta makoisa. Kiitosta satelee muiltakin. Vaadin itseltäni armotta Leydan terroirin parasta ilmentymää.” Ja sitä hän meille tarjoaakin: herkullisia, raikkaan hedelmäisiä viinejä täynnä elinvoimaa ja energiaa. Viña Leyda: VIVIANA NAVARRATE Viviana Navarrate hakee jatkuvasti Leydan pinot noirin parasta ilmentymää. ”Alkuun kaikki chileläinen pinot noir oli lihaisan täyteläistä, tupakkaista ja suklaista, uuden tammen kyllästämää. Intensiivisen hedelmäinen maku on suutuntumaltaan silkkinen ja mineraalisen eloisa. ”Kun luon pinot noirejamme, mielessäni on balettitanssijan hahmo. RUOKA: Lohinyytit grillissä. Leydan laakson viinialueella on ikää vain runsaat 20 vuotta, ja Viviana kokee opetelleensa Pinot Noirin viljelyä täällä käsi kädessä viiniköynnöstensä kanssa. ”Pinot noirin valmistus on pikkutarkkaa työtä. Lajike on Leydan viinintekoa menestyksekkäästi jo 15 vuotta johtaneen Navarraten suurin haaste ja intohimo. Lyhimmillään etäisyyttä mereen on vain neljä kilometriä, joten kosteus on ohutkuoriselle lajikkeelle ainainen riesa. He ovat tutkineet tarkkaan kaikkien tarhojen maaperän ja määritelleet rypäleiden poimimiselle oikean ajankohdan. Sen vuoksi Viña Leyda ei ole tavoitellut luomustatusta, vaikka tuotanto onkin hyvin luonnonmukaista. 1 LEYDA RESERVA PINOT NOIR 2020 LEYDA VALLEY, CHILE, ALKO 924183 12,69 € Pitkälti punaista savea sisältävistä maaperistä tuleva Reserva Pinot Noir on pehmeän lempeä ja helposti lähestyttävä, kuten tämän hintaiselta viiniltä saa toivoakin. RUOKA: Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty grillattu parsa. Sittemmin Navarrate on harpponut eteenpäin nimekkäiden viinintekoja maaperäkonsulttien Alberto Antoninin ja Pedro Parran kanssa. Hoikka mutta voimakas, kädet ylhäällä maksimaalista pituutta tavoitteleva keho.” Jotta Leydan tarjoamasta upeasta hedelmäisyydestä ja jäntevyydestä saadaan kaikki irti, tammitynnyrit korvataan tuotannossa usein tammija betonisammiolla. ” N ämä harmaat hiukset päässäni, ne johtuvat kaikki Pinot Noirista!” chileläisen Viña Leydan pääviinintekijä Viviana Navarrate sanoo ja naurahtaa. Meidän piti oppia, että korkea laatu ei tarkoita automaattisesti ranskalaisen tammen aromia, vaan meidän on uskallettava luottaa hedelmäämme.” Tyynen valtameren läheisyyden vuoksi Leydan laakson viileä ja kostea ilmasto on luontaisesti sopiva Pinot Noirille. 2 LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2020 LEYDA VALLEY, CHILE, ALKO 475537, 15,98 € Väriltään tummanpuhuva Las Brisas tulee vahvasti graniittipitoisilta mailta ja tarjoaa Reservaa tiukempaa tummaa marjaisuutta, kirsikkaa ja mausteisuutta. Las Brisas on huikeaa vastinetta rahalle
Tuotanto on aikamoista vuoristorataa.” Aluksi täälläkään ei uskottu UudenSeelannin pinot noirin maailman luokan potentiaaliin. Hedelmällä on todella paljon enemmän tarjottavaa kuin aiemmin. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä — 37. Viinin väri on varsin tummanpuhuva, tuoksussa on punaista kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Teimme viinejä kuten Marlborough’ssa, ja lopputulos oli aivan liian uuttunut. Lajikkeistamme se on ylivoimaisesti vaikein viljellä. Käsitys alkoi muuttua, kun oikeat kasvupaikat löytyivät. Samalla kloonit vaihtuivat bourgognelaisiin. ”Kuitenkin jo 1989 teimme pienen määrän punaviiniä. Käännekohta meille oli vuosi 2014, jolloin rakensimme täysin painovoimalla toimivan pinot noir -kellarimme.” 2000-luvulla Central Otagon viini alue Eteläsaaren keskiosissa niitti mainetta uutena pinot noir -keitaana, ja Cloudy Baykin hankki tiluksia alueelta vuonna 2014. RUOKA: Tomaattiset tai lihaisat pastat, kuten ragu alla napoletana. Cloudy Bay siirtyi vuosien saatossa pois alkuperäisistä kivisistä maaperistä savipitoisiin. Cloudy Bayn Jim Whiten usko Marl borough’n pinot noiriin on kova. Hyödynnämme vetykäyttöisiä traktoreita ja myös robotiikkaa tarhoillamme.” Huipputeknologiankin käytössä kyse on ennen muuta laadukkaasta, ympäristöstä välittävästä viljelystä. ”Asennamme parhaillaan tilallemme Uuden-Seelannin viinibisneksen suurinta aurinkoenergiajärjestelmää. Tällä hetkellä Cloudy Bayn tuotannosta 6–8 prosenttia on pinot noiria. V uonna 1985 perustettu Cloudy Bay lukeutuu Marlborough’n pioneereihin. ”Köynnösten kypsä ikä alkaa maistua viineissämme. Hellävarainen tammitynnyrikypsytys on antanut viinille kiinnostavaa, neilikkaista ja maanläheistä mausteisuutta. ”Hyvä kysymys… Se kuitenkin on varmaa, että Marlborough’n pinot noirien kulta-aika on vielä edessä.” Kestävän kehityksen hankkeet ovat kansainväliseen LVMH-konserniin kuuluvalle Cloudy Baylle tärkeitä. ”Alku oli haastavaa. Kummalla alueella on lopulta parempi potentiaali. Kloonimme oli valittu kuohuviinituotantoa silmällä pitäen, joten ensimmäiset pinot noirimme olivat beaujolais’maisen kevyitä.” Whiten mukaan pinot noir tulee aina soittamaan sauvignon blancin taustalla kakkosviulua Marlborough’ssa. ”Meidän tulee pitää huolta maastamme ja jättää se seuraajillemme paremmassa kunnossa kuin missä sen saimme.” Cloudy Bay: JIM WHITE CLOUDY BAY PINOT NOIR 2019 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 944097, 43,98 € Marlborough’n Wairau Valleystä tuleva viini käytettiin avoimissa sammioissa siten, että pieni osa terttujen rankoja otettiin mukaan uuttamisprosessiin. Viiniä kypsyttäisi mieluusti vielä 5–8 vuotta. ”Istutimme heti tarhoillemme Sauvignon Blancin ohella Pinot Noiria, mutta sen oli ajatus päätyä kuohuviiniimme”, Cloudy Bayn viininviljelystä ja -valmistuksesta vastaava Jim White kertoo. Poimimme rypäleet liian myöhään, emmekä osanneet olla riittävän hellävaraisia tuotannossa, sillä Central Otagossa voimakas UV-säteily tuottaa paljon tummempia ja tanniineiltaan runsaampia viinejä.” Nykyään Cloudy Bay tuottaa yhden pinot noirin Marlborough’ssa ja toisen, Te Wahin, Central Otagossa. Sen räjähtävän hedelmäisen sauvignon blancin suursuosio nosti Uuden-Seelannin lähtemättömästi viinimaailmankartalle. Tanniinirakenne on tyylikäs ja maku pitkä, edelleen nuorekkaan marjaisa ja energinen. ”Pinot noir tarvitsee sponsorin! Meidän pitää tienata muilla viineillä, jotta pystymme rahoittamaan sen tuotannon
M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä ”Emme tuota viiniä hintaluokissa, joihin työntekijöillämme ei olisi varaa.” Philip Hahn vaihtoi Wall Street -uran perheen viinitilan pyörittämiseen. Pyöreä, rehevä maku on hyvin samettinen ja pehmeä. Pinot noiriksi varsin syvän värinen viini, jossa kirsikkainen ja mustikkainen marjaisuus kohtaa kevyen tammen tuoman vaniljaisuuden. 38 —. Viinin tasapaino ei järky alkoholista (14,5 %), vaan kokonaisuus säilyy helposti juotavan raikkaana. Myös tuhdimpien punaviinien ystävälle. RUOKA: Grillihampurilainen. HAHN PINOT NOIR 2019 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 479657, 19,89 € Suursuosionsa vuoksi tämän viinin alkuperää on laajennettu Montereystä muillekin Kali fornian keskirannikon viileille alueille
”Koska terroir oli uusi, etenimme pitkälti yrityksen ja erehdyksen kautta. Philipillekään perhetilan vetovastuu ei ollut ilmiselvää. Tuulisuuden takia rypäleet jäävät pienikokoisiksi ja kasvattavat poikkeuksellisen paksun kuoren. Alku ei ollut helppo. Kun Philip aloitti työt Hahnin perhetilalla vuonna 2007, hänen isänsä lopetti ja jätti firman yksin pojan hoitoon. Viilentävien merituulien vaikutus on niin hurja, että se pidentää kasvukautta poik keuksellisen paljon. Tyyliltään Kalifornian pinot noirit sopivat moneen suuhun, mutta amerikkalaisviinien suosiota rajoittaa Suomessa niiden kalleus. Täällä Pinot Noir hallitsee tuotantoa. ” S isareni Caroline on neurotieteilijä. Hahn Family Winesin viinit ansaitsevat kiitosta myös hinnoittelultaan. ”Teemme kuluttajalähtöisiä, helposti lähestyttäviä uudelleentulkintoja Bourgognen viinityylistä. ”Finanssikriisi alkoi liki samanaikaisesti, joten minun piti oppia nopeasti.” Palikat olivat kuitenkin hyvässä järjestyksessä kriisin selättämiseksi. Philipin sveitsiläissyntyiset vanhemmat Nicky ja Gaby olivat saapuneet sattuman kautta Kalifornian Montereyhin 1970-luvulla ja huomanneet pian sen potentiaalin. ”Emme tuota viiniä hintaluokissa, joihin työntekijöillämme ei olisi varaa”, Philip kuittaa. Viinimme ovat uhkeita, mausteisia ja pehmeitä mutta raikkaita.” Samettisessa pehmeydessään Hahnin viinit ovat miellyttävä ensiaskel pinot noirien joskus haastavaankin maailmaan. ”Ilmastomme on viileä mutta hyvin aurinkoinen. ”Sumu on täällä joka-aamuinen ilmiö. Philip ja hänen viinintekijänsä Paul Clifton haluavat kuitenkin välttää tyypillisen jenkkiviinin tammilastuisen, raskaan olemuksen. Hahn Family Wines: PHILIP HAHN — 39. Hän uskoi sen ainutlaatuisuuteen ja haki naapuriensa kanssa alueelle oman Santa Lucia Highlands -alkuperäluokituksen. Hän on meistä se fiksumpi – eli se, joka vain juo viinejä eikä viljele niitä”, Philip Hahn toteaa vitsaillen, kun kysyn Hahn Family Wines -perheyrityksen työnjaosta. ” Efektin takana on Tyynen valtameren läheisyys ja ennen muuta merenalainen Blue Grand Canyoniksi nimetty kylmän veden kanjoni, joka yltää yli kolmen kilometrin syvyyteen. Istutimme 20 eri Bourgognen kloonia, ja vinifioimme tänäkin päivänä eri kloonien viinit erikseen.” Pinot Noir on ollut viime vuodet suursuosiossa Kaliforniassa. Nuoresta iästään huolimatta hän oli jo ehtinyt luoda uraa sekä kansainvälisessä politiikassa että Wall Streetillä. Siksi viineissämme on runsas alkoholipitoisuus mutta raikas hapokkuus.” Vuonna 2018 menehtynyt Nicky Hahn oli alueen todellinen pioneeri
Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! www.juustoseura.fi Yering Station sijaitsee Yarra Valleyn ytimessä. Viinien tyyli on kuitenkin muuttunut. ”Alkuperäinen vuoden 1838 tarha on edelleen käytössä. Oikea-aikainen sade talvella ja keväällä sekä kuiva ja leuto kesäsää viimeistelevät ihanteelliset olosuhteet. ”Ryrien skottiveljekset istuttivat Victorian osavaltion ihka ensimmäiset viini köynnökset Yerung Stationille vuonna 1838”, tilan pitkäaikainen kaupallinen johtaja Gordon Gibb taustoittaa. Eritoten se kukoisti 1990-luvulla. Juotavuudeltaan mainio, kesäisen raikas pinot noir. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä ”Olemme jo vuosikausia sulkeneet kaikki pullomme kierrekorkein.” 40 —. Pinot Noir ja Chardonnay löysivät nopeasti jalansijaa alueella ja näyttivät potentiaalinsa. ”On vaikea vastata kysyntään, sillä viileän ilmanalan pinot noir on nyt kovassa kurssissa.” Sekä meren läheisyys että korkea ilmanala, korkeimmillaan 1250 metriä merenpinnasta, edesauttavat huippulaatuisen Pinot Noirin kasvattamista. Siten Pinot-lajikkeet ovat olleet mukana aivan alusta alkaen. ”Olemme jo vuosikausia sulkeneet kaikki pullomme kierrekorkein, aina 250 dollarin huippuviiniimme Scarlett Pinot Noiriin asti.” Yering Station: GORDON GEBBIE LITTLE YERING PINOT NOIR 2020 VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 466267, 16,98 € Noin puolet talon perussarjan viineistä tulee Yarra Valleystä, loput muilta Victorian viileän ilmanalan alueilta. Koko 1800luvun ajan tilamme oli Yarra Valleyn suurin”. Rathbonen perhe osti Yering Stationin vuonna 1996, ja nyt perheyritystä johtaa Darren Rathbone. Se istutettiin vuonna 1988 Pinot Noirilla. Yarra Valleyn viinillinen historia yltää kuitenkin paljon kauemmas. Nyt pinot noirilta haetaan runsauden sijaan mineraalisuutta.” Tätä nykyä Yering Station hankkii rypäleitä myös Yarran ulkopuolisilta viileän ilmanalan alueilta Victoriasta, kuten Macedon Rangesilta, Geelongista ja Mornington Peninsulasta. RUOKA: Grillatut mausteiset makkarat tai pasta alla norma. Vuosisadan vaihteessa Yarran suosio kuihtui. JUUSTOSEURA RY 61-VUOTIAS ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Vaikka pitkät perinteet velvoittavat Yering Stationia, sen toimintatavat ovat hyvin modernit. ” Varsinaiseen viinilliseen suuruuteensa tilan nosti sen 1800-luvun puolivälissä itselleen hankkinut sveitsiläis-ranskalainen Paul de Castella. Uuteen nousuun alue lähti vasta 1960-luvulla. Viinintekijä Brendan Hawkerin luomuksessa on herkkää punaisten marjojen hedelmäisyyttä, mansikkaa, punaista kirsikkaa, karpaloa, yrttisyyttä ja orvokkia. Kepeä olemus, täysin kypsät tanniinit ja soljuva, silkkinen suutuntuma. A ustralian ”pikku-Bourgognen” eli Yarra Valleyn moderni kultaaika alkoi vuonna 1985, kun viinikriitikko James Halliday perusti Coldstream Hillsin viinitilan. Tammen tuoma hento lakritsaisuus tuo viiniin makeita sävyjä. ”He istuttivat Sweet Water ja Black Cluster -nimisiä lajikkeita, eli Verdelhoa ja Pinot Meunieria. ”Hän kasvatti tiluksia ja toi tänne köynnöksiä ympäri maailmaa, jopa Bordeaux’n Château Lafitelta
Siellä viileiden vuoristoilmavirtojen vaikutus on merkittävä”, Bourgeois’n Ranskanja Uuden-Seelannin-toiminnoista vastaava Arnaud Bourgeois kertoo. Clos Henrin 110 hehtaarin tiluksista 43 hehtaarilla kasvatetaan köynnöksiä. Hurmaavassa tuoksussa on upeiden marjaaromien lisäksi savua ja animaalisia sävyjä. Tutkimme Marlborough’ta yksityiskohtaisesti ja perustimme lopulta tilamme sisämaahan, kolmen eri maaperän kohtaamispaikkaan. A J A N KOHTA I S T A JUUSTOSEURA RY 61-VUOTIAS ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. ”Kiinnostavin terroir löytyi Uudesta-Seelannista. Tämä on kuin nuorallatanssia. RUOKA: Tartar-pihvi peurasta tai naudasta. K U V A H E N R I B O U R G E O IS . Hintava mutta joka sentin arvoinen. Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! www.juustoseura.fi. Viinit pitää tehdä hyvin pehmeästi, kevyellä kädellä, jotta ne ilmentävät mineraalisuuttaan.” AJANKOHTAISTA Viileään vuoristoilmaan CLOS HENRI PINOT NOIR 2016 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 934083, 35,98 € Talon lippulaiva-pinot tulee kahdelta palstalta. ”On aivan eri tilanne harjoittaa luomutuotantoa täällä kuin Loiren laaksossa, missä tarha omistuksemme ovat pirstaloituneet 130 eri tarhalle eikä naapurien tuotantomenetelmistä ole takeita.” Henri Bourgeois’n tavoitteena on tuottaa uudentyylistä, erittäin hienostunutta ja raikasta, kasvupaikkaansa ilmentävää Marlborough’n pinot noiria. A J A N K O H TAI S TA . ”Haluamme säilyttää alueella paljon luontoa, sillä biodiversiteetti on tärkeää kokonaisvaltaisessa biodynaamisessa ajattelussamme.” Uuden-Seelannin Clos Henri sai luomusertifikaatin vuonna 2013. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä H enri Bourgeois, mestarillinen sancerretuottaja jo kymmenennessä polvessa, kiinnostui vuosituhannen vaihteessa maailmaa kiivaasti valloittavista uusista sauvignon blanc ja pinot noir -tyyleistä. ”Marlborough’n mineraalisuus on hyvin herkkää. Kerrassaan hienostunut, soljuvan silkkinen suutuntuma
”Viinini eivät ole vain luomuviinejä, ne ovat luonnollisia viinejä.” 42 —. Arianna Occhipinti on oman tiensä kulkija
Köynnösrivien välissä kasvaa kymmeniä kasvi lajeja, joita tarvitaan sitomaan kosteutta ja — 43. Jokaisen viinin takana on paljon uhrauksia ja vuosien työ, niinpä jokaiseen pulloon myös tiivistyy sen eteen nähty vaiva. Siksi hän haluaa antaa viinille tilaa kasvaa ja kehittyä sen omin voimin. Kuten muuallakin Euroopassa, Sisiliassa nuoret muuttavat kaupunkeihin ja maaseutu tyhjenee. Se ehti kulkea viikon omilla, salaisilla retkillään eteläisen Sisilian maaseudulla. Kaksikymppisestä omia viinejään tehnyt Arianna muistuttaa määrätietoisuudessaan luonnonvoimaa ja jäntevää viiniköynnöstä, mutta hän on myös lämmin ja välitön. Kirje julkaistiin ja se synnytti paljon keskustelua. Arianna on viinimaailman enfant terrible, joka nuorena opiskelijana kuohutti Italian viinipiirejä suorapuheisuudellaan. Olo on vähän kuin tapaisi rocktähden. Hän on juuri kuullut Bartolo-koiransa löytyneen. Jos Bartolo on oman tiensä kulkija, niin on myös sen emäntä. Olen iloinen voidessani tuottaa viinejä, joissa on matala alkoholipitoisuus ja hyvä hapokkuus, tuoreutta, eleganssia ja makujen rikkautta.” Tilalla työskennellään täysin luonnonmukaisin menetelmin. ARIANNAN KIINNOSTUS viineihin syttyi 16-vuotiaana, kun biodynaamisen COS-viinitilan perustajiin kuuluva Giusto Occhipinti, Ariannan setä, pyysi häntä avuksi VinItaly-messuille. Arianna lähti, koska sai sen varjolla muutaman päivän vapaata koulusta. Hän väitti, että Italian viiniala on keskittynyt liian yksisilmäi sesti kaupalliseen menestykseen, eikä huomioi tarpeeksi perinteitä, luontoa ja viininviljelyn paikallisuutta. Siksi viinitilalla on tehtävänsä myös perinteisen elämäntavan ylläpitäjänä. Sen jälkeen hän on asteittain laajentanut tilaa hankkimalla hylättyjä maapalstoja sen ympäriltä. Arianna halusi toimia omien periaatteidensa mukaisesti, palasi Sisiliaan ja alkoi viljellä pientä tonttia, joka kuului hänen perheelleen. Azienda Agricola Arianna Occhipinti syntyi vuonna 2003 Vittorian Fossa di Lupoon muutamalle tuulenpieksämälle peltohehtaarille. Vuonna 2003 hän kirjoitti turhautuneisuuden puuskassa kirjeen maineikkaalle viinifilosofille Gino Veronellille. L U O N N O N E H D O I L L A VÄ L I T Ö N TÄ L U O N N O N VO I M A A Sisilialainen Arianna Occhipinti kunnioittaa luontoa. Pian hän tunsi, että opetus perustui virheelliselle ajattelulle. MIKA NIINIRANTA + KUVA SUSA JUNNOLA Köynnösten keskellä A rianna Occhipinti on helpottunut ja onnellinen. Arianna ei hyväksynyt, että viinit pakotetaan kaupallisista lähtökohdista ohjattuihin prosesseihin sen sijaan, että viini itse olisi ohjaava voima. ”Ja koska halusin auttaa suosikkisukulaistani”, hän tähdentää. Giuston ehdotuksesta Arianna myös aloitti enologian opinnot Milanossa. ”VIINIEN KUULUU kertoa ympäristöstään, kulttuurista, maaperästä ja viinintekijän tavoitteista
Se on luontevaa, sillä Ariannankin juuret ovat täällä, syvällä Vittorian punaisessa hiekassa. 145 mm. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Terän pituus n. Herkullista kesälukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Sitä ei kiistä kukaan. Jos lannoitusta tarvitaan enemmän, käytetään kompostia. Tämä on upea saari ja viinikulttuurimme on todella vahva. Olen iloinen siitä, että voin olla täällä hoitamassa maitani. Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarvitsemme lajirunsautta houkuttelemaan riittävästi hyönteisiä pölyttäjiksi, pitämään yllä luonnon kiertokulkua”, Arianna sanoo. SP68 on paitsi viinitilan ohi kulkeva maantie myös Ariannan tunnetuin viini. Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. antamaan ravinteita. Niin ajattelen myös itsestäni. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 31.5.2022 13.49 31.5.2022 13.49. ”Haluamme löytää parhaan tasapainon ekosysteemin kanssa. Arvo 59 €. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. jakso. Tarjous on voimassa 30.9.2022 saakka. 75,60 €), kestotilauksen 1. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. Ne ovat luonnollisia viinejä. Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille. ”Olen iloinen, että viime vuosina moni viinintekijä on muuttanut toimintaansa kestävämpään ja luonnollisempaan suuntaan.” SIISTEYS JA huolellisuus ovat avainasioita, kun viinien teossa ei käytetä lisäaineita. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. ”Minun viinini eivät ole vain luomuviinejä. Viinitarhaa tulee hoitaa varovaisen kunnioittavasti. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. Ariannan tilalla se näkyy kaikkialla: viinitila on putipuhdas, eleettömän kaunis ja harmoninen. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 4-5/2022 Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan. ”Joskus liiallinen turvautuminen tekniikkaan tarkoittaa, että tuottaja ei ajattele mikä on viinille luonnollista. Ariannan puheille tuo uskottavuutta se, että hän osaa myös tehdä viiniä. ”Olen ylpeästi sisilialainen viinintekijä. Yritän säilyttää maaperän ja perinteet siirtääkseni ne myös tuleville sukupolville.” Köynnösten keskellä Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Hänen viineissään loistavat Vittorian paikalliset rypälelajikkeet eli Frappato, Nero d’Avola ja Albanello. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Tie seuraa tuhansia vuosia vanhaa reittiä, jota pitkin viinit kuljetettiin Sisilian tärkeimpiin kaupunkeihin ja satamiin. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Viiniä kuuluu arvostaa niin kuin se olisi ihminen, jolla on oma luonteensa ja historiansa. SP68-viini puolestaan yhdistää alueen klassiset lajikkeet. Olen luonnollinen nainen.” Ariannan oma viinifilosofia perustuu arvostukselle. Frappato tuo viiniin keveyttä, kukkaisia tuoksuja ja hapokkuutta, Nero d’Avola antaa viinille rakennetta ja tummempia sävyjä. Siksi yritän itse aina tuntea ensin kasvieni tarpeet ja vasta sitten lisätä välttämättömän määrän tekniikkaa.” Ariannan mukaan jokainen vuosi on viinintekijälle uusi mahdollisuus oppia lisää viineistään. Rakennusten ympärillä kasvaa ikivanhoja käppyräisiä oliivipuita, suuri biodynaaminen puutarha ja tietenkin pitkiä köynnösrivejä. Käymisprosessia pitää kunnioittaa luonnollisilla hiivoilla eikä ohjata pois omalta kehityskaareltaan. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm
TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Tarjous on voimassa 30.9.2022 saakka. Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. jakso. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Herkullista kesälukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 4-5/2022 Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 75,60 €), kestotilauksen 1. Arvo 59 €. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Terän pituus n. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 31.5.2022 13.49 31.5.2022 13.49. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 145 mm
S U O M I Kajaani Puolanka Kärsämäki Jyväskylä Toivakka Kuopio Saarijärvi Laukaa Juva Jämsä Mänttä Keuruu Säynätsalo 46 —. Serlachius (1830–1901) rikastui metsien ansiosta. A. Suomen taidehistorian merkittävimpiin mesenaatteihin kuuluneen Serlachiuksen perintö elää Mäntän Serlachius-museossa, jonka futuristinen puupaviljonki esittelee nykytaidetta. Teollisuuspatruuna G
Kulttuuria, historiaa, aarniometsää ja gastronomiaa – tervetuloa Keski-Suomeen! TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Matka Suomen keskelle — 47. Matkalla Kesämatka kohti Suomen keskipistettä on elämys kaikille aisteille
Leipä leivotaan itse ja sen kanssa tarjoillaan – kuinkas muuten – teellä maustettua voita. Vielä elämyksellisempi vaihtoehto on ohjattu teenmaistelu, jossa ruokalistaa mukaileviin pikkuannoksiin paritetaan sopivia teelaatuja. Matkalla maistellaan teetä sommelierin opastuksella, yövytään Alvar Aallon suunnittelemassa kunnantalossa ja poiketaan psykedeelisimmässä kirkossa. S Suomen keskiosat voi kiertää kätevästi ajamalla Nelostietä ylös ja Viitostietä alas. ”Meillä ruoan kanssa tarjoiltava tee kaadetaan aina viinilaseihin, sillä parhaiten eri vivahteet löytää kädenlämpöisestä teestä”, Grotenfelt-Paunonen kertoo. Niiden makumaailmoissa on paljon samaa”, sanoo teesommelier Anna Grotenfelt-Paunonen. Kesämatkalla kannattaa kuitenkin poiketa myös pääväyliltä, sillä kaikki kiinnostavimmat paikat eivät sijaitse valtateiden varrella. Wehmaan kartanon entiseen tallirakennukseen kunnostettu englantilainen teehuone muuttui vuonna 2020 teehuone–bistroksi, TeaHouse of Wehmais -teehuoneen tastingeissa nautitaan kädenlämpöistä teetä viinilaseista. jossa vannotaan laadukkaan lähiruoan nimeen. Ravintolan keittiömestari suunnittelee kolmen viikon välein vaihtuvan menun sen mukaan, mitä raaka-aineita saa juvalaisilta tuottajilta. Juvalainen mallaspossu on lihotettu lähialueen panimoiden mäskillä. Teetä viinilaseista ”SUOMESSA VERRATAAN yleensä teetä ja kahvia, mutta itse vertaan teetä mieluummin viiniin. Paikallinen metsästäjä valmistaa savulihaa ja pastramia. GrotenfeltPaunosen sisko hoitaa sukutilaa Wehmaan kartanoa, joka kasvattaa maitokarjaa. 48 —. Myös luomuvihannekset, kuten juuriselleri, punajuuri ja kurpitsa, ovat lähitiloilta. Ravintolan menuihin on valittu ruokajuomat yli sadan teen listalta. Grotenfelt-Paunonen perusti TeaHouse of Wehmais -teehuoneen Juvalle vuonna 2010
Pöllöwaarin ruokalista vaihtuu parin kuukauden välein. Yli 30 vuotta toiminut Pöllöwaari on Jyväskylän tasokkaimpia ruoka ravintoloita. ”Olen valinnut listalle klassisia eurooppalaisia viinejä, mutta mukana pitää aina olla myös jotain yllättävää”, kertoo brittiläisen Wine and Spirit Education Trustin Diploma-koulutuksen suorittanut Häkkinen. ”Juustojen kanssa tee toimii jopa paremmin kuin viini, koska lämmin juoma nostaa juustoista esiin aivan uuden ulottuvuuden.” TEAHOUSE OF WEHMAIS, TEAHOUSE.FI Herkuttelua Jyväskylässä ”FINE DINING on tulossa vähitellen taas muotiin”, ennustaa ravintolapäällikkö Ulla Häkkinen. Limousine-härästä valmistettuun tartariin tuovat rapeutta avomaankurkkuviipaleet sekä popcornin lailla poksautetut ohranjyvät. Pääruokana tarjoiltavan karitsan harissaporkkanalisuke vie ajatukset Pohjois-Afrikkaan asti. Vielä yllättävämpi makupari on vadelmakastikkeella ja pihlajanmarjapyreellä tarjottu peuran filee, jonka kaveriksi lasiin kaadetaan kermatoffeella maustettua mustaa teetä. RAVINTOLA PÖLLÖWAARI, RAVINTOLAPOLLOWAARI.FI Toivakan disco-Jeesus KESKI-SUOMEN PYSÄHDYTTÄVIN nähtävyys löytyy puolen tunnin ajomatkan päässä Jyväskylästä. Vaikka Pöllöwaarin keittiössä suositaan klassisia valmistusmenetelmiä, keittiömestari loihtii usein annoksiin jonkin yllättävän elementin. Samassa syklissä elää noin sadan viinin lista. ”Ja Coravin mahdollistaa sen, että herkuimpia viinejä voi maistaa myös laseittain.” Illallisviineistä vaikutuksen tekevät etenkin Camille Giroud’n tammessa kypsytetty Bourgogne Blanc 2018, joka hurmaa huumaavan hedelmäisellä tuoksullaan, sekä mehevän suklainen jälkiruokaviini Josefina Piñol Vi Dolc Tinto 2016. Toivakan kirkko on ulkopuolelta katsottuna varsin tavanomainen keltainen puukirkko, mutta sisällä odottaa yllätys. Urakka — 49. Toivakan kirkon kattomaalaukset, jotka oli suunnitellut itse Alvar Aalto, olivat 1970-luvun alussa rapistuneet pahoin ja kaipasivat entisöintiä. ”Maustetut teet sopivat ruoan pariksi. Perinteisessä maistelussa tarjotaan puhtaita teelaatuja, vaikka toki niistäkin löytyy hedelmäisiä vivahteita, kuten kiiviä, persikkaa ja nektariinia.” Edistyneempien teenjuojien teemamaisteluissa teetä paritetaan esimerkiksi suklaalle ja juustoille. Intialaisen Assam-teen maltaisuus toimii kermaisen savukurpitsakeiton kanssa, ja mallaspossun päällä ihastuttaa uuniomenalla maustetusta vihreästä teestä valmistettu kirpeä hyytelö
Pysähdyttävin hahmo on trumpettihousuihin ja siivekkäisiin tanssikenkiin sonnustautunut Jeesus, joka poseeraa alttaritaulussa eksoottisten kaunotarten kanssa kuin nuori John Travolta. 50 —. SERLACHIUS-MUSEOT, SERLACHIUS.FI Keski-Suomen kirkoista kiehtovimpia ovat psykedeelinen Toivakan kirkko ja Alvar Aallon suunnittelema Muuramen kirkko. Seurakunta ei ollut uskoa silmiään, kun kattoon ilmestyi hippityyliin pukeutuneita enkeleitä maailman joka kolkalta. Kesällä 2022 Mäntässä on esillä muun muassa brittitaiteilija Clare Woodsin maalauksia ja Trish Morrisseyn Autofiktiot-näyttely, joka on irlantilaistaitelijan ensimmäinen yksityisnäyttely Suomessa. Gösta-museossa on Serlachius-suvun taidesäätiön kokoelma, ja sen viereen rakennetun puisen paviljongin näyttelytiloissa esitellään kotimaista ja ulkomaista nykytaidetta. annettiin silloisen kirkkoherran pojan, Ateneumissa taidemaalariksi opiskelleen Pellervo Lukumiehen, tehtäväksi. Parhaiten Saraakalliolle pääsee meloen tai soutaen. Järven rannasta kohoavassa jyrkässä kallioseinämässä voi erottaa veneen, käärmeen ja sisiliskon. Vanhimmat noin 200 kuviosta ovat jopa 7 000 vuotta vanhoja. Mänttä tunnetaan myös Serlachius-museoistaan. Kaupungin Alvar Aalto -museo on suljettu peruskorjauksen vuoksi kesään 2023 asti. Saraakallion selkein maalaus esittää tappisonnia eli nuorta uroshirveä, jota muinaiset suomalaiset sekä arvostivat saaliseläimenä että palvoivat pyhänä esivanhempana. Matkailu yrittäjä Harri Taskinen tuntee Säynätsalon kunnantalon läpikotaisin. Alvar Aallon jäljillä ALVAR AALTO opiskeli ja työskenteli Jyväskylässä, missä hänen arkkitehtuuriinsa voi tutustua esimerkiksi Jyväskylän yliopiston kampuksella. Taiteilijoiden Mänttä MÄNTÄN VUOSITTAISET kuvataideviikot tunnetaan kokeilevan nykytaiteen tapahtumana. SÄYNÄTSALON KUNNANTALO, TAVOLOBIANCO.COM Muinaiset maalaukset LAUKAASSA SIJAITSEVA Saraakallio kuuluu Astuvansalmen ja Hossan Värikallion ohella Suomen hienoimpiin ja parhaiten säilyneisiin kalliomaalauksiin. Kunnantalon isäntä, matkailuyrittäjä Harri Taskinen kertoo, että alkuperäiseen kuntoonsa palautettu rakennus on Aallon arvostetuimpia töitä. Saraakallioille vie polku Ränssintien varresta, mutta tien varressa on kitsaasti pysäköintitilaa autoille. Laukaan satamasta voi kesäisin vuokrata kanootteja. Lukumies päästi mielikuvituksensa valloilleen. Jyväskylän lähialueilta löytyy useita merkittäviä Aalto-kohteita: Italiasta vaikutteita saanut Muuramen kirkko, Aallon kesäasunto Muuratsalon koetalo sekä kiinnostavimpana Säynätsalon kunnantalo. Sesonkiaikana touko–syyskuussa Taskinen vetää kunnantalolla opastettuja kierroksia joka päivä. Kävijäennätykset vuonna 2021 rikkonut Banksy-näyttely nosti Mäntän lopullisesti koko kansan tietoisuuteen
Kokeilun haluinen tilaa mehiläiskuhnurin toukkia. BISTROOTTO.FI PAPPILANTAVERNA.FI KUOPIO tunnetaan ruokakulttuuristaan, alueelle on jopa myönnetty European Region of Gastronomy -tunnustus. PAAKARINPYSAKKI.FI Serlachius-museon elämysten jälkeen kannattaa yöpyä Art Hotel Honka hovissa. Ikimuistoinen ruokapaikka Kuopiossa on Torni ravintola 75 metriä korkean Puijon Tornin huipulla. Tasokasta illal lista tarjoaa parin kilometrin päässä sijaitseva Mäntän Klubi. Ruokailijoille on tarjolla aperolautasia sekä fondueta. PUIJOPEAK.FI/PALVELUT/ TORNIRAVINTOLA KÄRSÄMÄELLÄ Nelostien varrella on kahvila, jonka ohi ei kannata ajaa. Paakarin Pysäkki tarjoaa munkkikahveja ja keittolounasta, jonka lisukkeena voi maistella kahvilan yhteydessä toimivan leipomon rieskoja ja rieviä. Pappilan Taverna taas on nimensä mukaisesti pappi lan vanhassa kivinavetassa toimiva ravintola, jossa kannattaa tilata voissa paistettua Keurus selän kuhaa. Hitaasti pyörivästä ravintolasta voi ihailla savolaisia järvimaisemia ja maistella samalla paikallisia lähiruokaherkkuja. Makuelämyksiä matkan varrella VÄÄKSYN RANSKALAINEN KYLÄKAUPPA on ranskalais– suomalaisen pariskunnan perustama kahvila, jossa myydään autenttisten leivonnaisten ja juomien lisäksi käsitöitä ja ranskalaisia herkkuja. Tämä eettinen hyönteisruoka on Järki-Särki-luonnonkala jalosteesta tunnetun Komppa-Seppälän tilan tuottamaa. — 51. Tyylikkäästi sisustettuun funkkis hotelliin voi myös poiketa buffetlounaalle. Patapirtti toimii marjaviinejä valmistavan Uusi-Yijälän tilan yhteydessä. PATAPIRTTI.FI KEURUULTA löytyy kaksikin suositeltavaa ruokapaikkaa. Bistro Otto on konstailematon lounaspaikka, jonka burgereita paikalliset kehuvat maasta taivaisiin. RANSKALAINENKAUPPA.FI JÄMSÄN PATAPIRTISSÄ voi maistella lähialueiden ruokaa, kuten Korpilahden villisikaa
52 —. Lähellä taivaita kurotteleva kilpikaarnan peittämä Uusi Iso Puu on sekin syntynyt jo vuonna 1641. Jyväskylän keskustan nähtävyydet ja iltaelämä ovat kävelymatkan päässä, eikä hyvää ruokaa tarvitse etsiä alakerran Verso Baari & Keittiötä kauempaa. Tunnetuin niistä on nykyään kelottunut Vanha Iso Puu, joka aloitti kasvunsa vuonna 1518. Aarniometsän lisäksi reiteillä kuljetaan suon halki pitkospuita pitkin. Puuvanhukset näkee kuuden kilometrin mittaisella Kotajärven kierroksella tai osittain samaa reittiä kulkevalla, puolet lyhyemmällä Mastomäen kierroksella. Manamansaloon pääsee Alassalmen lossilla lännestä tai lyhyttä maantiesiltaa pitkin pohjoisesta. LEMETTILANTILA.FI YÖPUU on Jyväskylän viehättävin boutiquehotelli, jonka 26 huoneesta jokainen on omanlaisensa: on sinivalkoista merellistä tunnelmaa, Alvar Aallon hengessä sisustettuja huoneita, jugendia, art decoa, afrikkalaista tyyliä ja arvokkuutta huokuva Mannerheim-huone. Historiallisesta kartanomiljööstä löytyy niin ylellisiä sviittejä kuin tilavia huoneita lapsiperheille. ARCTICGIANT.FI Luontoelämyksiä keskellä Suomea: PyhäHäkin kansallispuiston aarniometsä ja Manamansalon hiekkaranta Oulujärvellä. Oulujärven hiekkarannat OULUJÄRVEN LEMPINIMI, Kainuun meri, on osuva: Oulu järvi on Suomen viidenneksi suurin järvi, jonka laajoilla selillä on yli 600 saarta. Vieressä ovat myös Kajaanin linnanrauniot. HOTELLIVERSO.FI KUOPION SATAMASSA odottaa mukavaksi majapaikaksi kunnostettu Hotellilaiva Wuoksi. Kymmenen kilometrin rantaviiva on lähes kokonaan hiekkaa. Molemmista on kävely matka Kuopion torille, VB-valokuvakeskukseen ja Puijon tornille. Pyhä-Häkin kansallispuiston vetonaula on aarniometsä, jossa humisevat monta sataa vuotta vanhat ikihongat. Kainuun Havaijiksi kutsuttu saari on poikkeuksellisen hieno telttailukohde. Niistä suurin, Manaman salo, on hämmästyttävän erämainen. TAVOLOBIANCO.COM LEMETTILÄN TILA erottuu edukseen lukuisten maatilamajoitusten joukosta. Mökkien sijaan kannattaa valita tunnelmallinen huone vanhasta kivinavetasta tai 1800-luvun hirsirakennuksesta. Majoitus SÄYNÄTSALON KUNNANTALO on taatusti KeskiSuomen arkkitehtonisesti mielenkiintoisin majapaikka, sillä siellä yövytään Alvar Aallon suunnittelemissa vierashuoneissa. Jos vielä syrjäisemmät maisemat kiehtovat, kannattaa nousta Kajaanissa vesibussiin tai historialliseen höyrylaivaan, joka vie Ärjänsaareen. KAROLINEBURG.FI OULUJÄRVEN ja Puolangan välissä sijaitseva Jättiläisenmaa on korkean Kivesvaaran laelle rakennettu lomakylä, jossa voi yöpyä ”linnunpöntössä” eli valtavalla maisemaikkunalla varustetussa luksusmökissä. HOTELLIYOPUU.FI HOTELLI VERSO kutsuu itseään urbaaniksi hotelliksi, ja sijainti kävely kadun varrella onkin keskeinen. WUOKSI.FI LAPLANDHOTELS.COM KAJAANIN tunnelmallisin majapaikka on Kartanohotelli Karolineburg. Retkievääksi kannattaa ostaa Kajaanin kuuluisimman leipomon, Pekka Heikkinen & Kumpp., supersuosittua tervaleipää tai saaristolaisleipää muistuttavaa makeaa Ärjänleipää. Yöpyä voi mökkimajoitusta tarjoavalla leirintäalueella, jonka edessä avautuu huikean pitkä hiekkaranta. Ison puun halaajat AIKOINAAN KESKI-SUOMEA hallitsivat laajat korpimaat. Suomen pohjoisin höyrylaiva, S/S Kouta, aloittaa risteilynsä aivan hotellin naapurista. Lähellä sijaitseva Petäjäveden vanha kirkko kuuluu Unescon maailmanperintöluetteloon. Kaupungin tyylikkäin hotelli on Lapland Hotels Kuopio. Oulujärven retkeilyalueen kuivilla hiekkakankailla on suorastaan kepeää kulkea lenkkareilla tai maastopyörän selässä. Syrjäseutuja löytyy vieläkin, kunhan malttaa poiketa Nelostieltä
Pessimismitalolla alkaa kuitenkin vaikuttaa siltä, että paikalliset ovatkin salaa optimisteja: suursuosion saaneesta Pessimismimusikaalista puuhataan jatko-osaa, hassuilla sloganeilla koristeltujen teepaitojen ja jääkaappimagneettien kauppa käy, ja Elämä on juhla -nimisen kahvilan kermainen jauhelihakeitto on selvästi haudutettu rakkaudella. Puolangan Pessimismitalolla selviää, että käynnissä on pikkupaikkakunnan kuuluisin tapahtuma, Puolangan Pessimismipäivät. PUOLANGANPESSIMISTIT.FI Kuvateksti Uditionsequis que pernat ligende rspellorem quiatur, asi dis il excepre iunturia demquide se es eatiossed magnatur. Tapahtuma järjestetään vuosittain 1.1.–31.12. Ris ea as enduntio quas nonsect aspitatur, offictam que volo 53 Sinua on varoitettu! Pikkuruinen Puolanka on jalostanut ankeasta meiningistä tunnetun matkailu brändin. Pessimistien Puolanka ”SEURAAVANA PUOLANKA – vielä ehdit kääntyä pois”, julistaa valtava tienvarsikyltti. — 53. Puolanka on muutamassa vuodessa onnistunut tekemään pessimismistä matkailutuotteen, joka on noteerattu jopa kansainvälisesti. Pessimismitalon lisäksi kylästä löytyy Manner-Suomen keski pisteen kivi. On pakko poiketa katsomaan, mistä oikein on kyse
Lisäksi hän on omistajana ravintola Groteskissa ja Finnjävelissä. Mistä Tuominen ammentaa energiaa ja intoa hyvään elämään. Minulla on pitkän linjan kamppailulajitausta. Meritoituneen keittiömestarin tunnetuimpiin saavutuksiin kuuluvat Michelin-tähdet ravintola Demolla ja Finnjävel Salongilla. Lajit ovat vaihdelleet, mutta jonkinlaista kamppailua olen harrastanut pikkupojasta lähtien. Heräämisen jälkeen alkaa aina melko pian meilien läpikäyminen, siitä siirryn jossain vaiheessa keittiöön ja yömyöhällä kotiin.” URHEILU ”Urheilu toimii vastapainona pitkille päiville ja työnteolle. Pitä mällä itseni hyvässä fyysisessä kunnossa mahdol listan sen, että pystyn tekemään kuormittavaa työtäni. Pitkien työpäivien vastapainoksi keittiömestari Tommi Tuominen tykkää mäiskiä padelia, pötköttää karvakaverin kanssa sohvalla tai varata lasketteluloman. Hyvän elämän resepti ”En ole mikään smoothie-mies” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa kysymme ravintola-alan vaikuttajilta heidän elämänsä tärkeimpiä ainesosia. Monen mielestä voin määritellä itseäni liiankin vahvasti työni kautta, mutta kyllä minä olen enemmän kokki kuin mitään muuta. TYÖ ”Olen siinä mielessä onnekkaassa asemassa, että teen työtä, jonka koen erittäin mielekkääksi. Tehtyjä tunteja en sen kummemmin laske: työ ottaa sen minkä ottaa. Kollegoiden tunnustus tuntuu arvokkaalta, ja meriitit ja maininnat ovat palkinto hyvin tehdystä työstä. Se tuottaa hyvänolontunnetta ja saa minut tuntemaan itseni tarpeelliseksi. Ulkomailla tykkään myös surffata, ja on joku silloin tällöin voinut nähdä minut salillakin.” 54 —. Laskettelu on myös minulle tärkeä laji, ja koronaaikana laji kirjoon ilmestyi lisäksi padel. Se oli niitä harvoja lajeja, joita pystyi sulkujen aikaan harrastamaan, ja siitä löytyikin henkireikä. Tuominen on ravintola Demon keittiömestari ja omistaja. Saan työltäni paljon ja tykkään myös tehdä paljon töitä. MAIJA MÄNNISTÖ + KUVAT MIIKKA PIRINEN K okki Tommi Tuominen on päättänyt pistää ennen korona-aikaa muhineet uudet ravintolaideat toistaiseksi jäihin ja keskittyä jo olemassa olevien ravintoloiden toiminnan kehittämiseen. Sunnuntait on pyhitetty vapaalle, mutta viikon kaikki muut päivät kuluvat enemmän tai vähemmän töiden parissa. Viime vuonna Tuominen sai lisäksi korkeimman mahdollisen tunnustuksen kollegoiltaan, kun muut maan keittiömestarit äänestivät hänet keskuudestaan Kokkien kokiksi. Se tarjoaa myös sosiaalisen ympäristön
— 55
56 —. Tommi Tuomisen kollegat äänestivät hänet vuonna 2021 Kokkien kokiksi
Olen siinä mielessä poikkeuksellinen kokki, että kaikki ystäväni eivät ole ravintola-alalta, kuten alallamme pääsääntöisesti on tapana. Mieluummin nautiskelen kuin juon pelkkää lehtikaalipirtelöä kahden lisävuoden toivossa.” AUTOT ”Maalaispoikana autoilu ja autot ovat aina kuuluneet sielunmaisemaani. Se myös rikastuttaa elämää, kun on paljon kontakteja muista piireistä. Kun yrityksiä alkaa olla paljon ja ne kaikki löytyvät Suomesta, töistä irti pääseminen kotikulmilla on aika vaikeaa. Katsotaan, josko jossain vaiheessa pääsisi taas laumaa kasvattamaan. SOSIAALISET YMPYRÄT ”Minulla on paljon kavereita ja muutama oikein hyvä ystävä. Espanja on Euroopassa sellainen maa, jonne palaan kerta toisensa jälkeen. Se on sellainen mukavuusneuvos, josta saa ennemmin seuraa palloleikkeihin ja sohvalla pötköttelyyn.” HYVÄ RUOKA JA JUOMA ”Vaikka teen pitkiä päiviä ruoan parissa, kuuluvat hyvä ruoka ja juoma luontevasti myös vapaaaikaani. Olen ihan tietoisesti hakeutunut eri piireihin, sillä koen vapauttavana, kun ihan jokainen tunti ei kulu ravintoloista ja kokkaamisesta puhuen. En tiedä, mikä autoilussa syvimmillään vetoaa, mutta se vaan tuo elämääni iloa. Myös Aasia vetää minua puoleensa. Nummelassa piti suorittaa ajokortti heti kun se oli mahdollista, muuten olisi naurettu puskaan. Juhlapyhinä kokoonnumme yhteen aina karvaisista perheenjäsenistä lähtien – syömme, juomme ja nauramme yhdessä. Silloin aikanaan, nuorena ja nälkäisenä kokkina, ruoan analysointi oli tärkeä osa ravintolakäyntejäni. Olen asunutkin siellä, kaipuu on aina takaisin.” TERVEYS ”Terveys on iso asia elämässä. Joskus on tullut käytyä Euroopassakin autolla pyörimässä.” ”RAVINTOLOISSA KÄYDESSÄNI OLEN KAUAN SITTEN SIIRTYNYT NAUTISKELUPUOLELLE.” — 57. Ruokailmiöt siellä ovat Euroopan mielenkiintoisimpia, ja eri alueineen maa on säilynyt minulle kiinnostavana. Aikaisemmat koirani tykkäsivät juoksennellakin, mutta Nani on vähän huonompi lenkkeilijä. Olen jo kauan sitten ravintoloissa käydessäni siirtynyt nautiskelupuolelle. Pientä työpuuhaa on niin helppo lipsua tekemään lomallakin. Ruoan tyyli suunnalla ei ole kauheasti väliä: kun se on tehty rakkaudella laadukkaista raaka-aineista, kaikki kotiruoasta fine diningiin käy.” MATKUSTELU ”Hyvään elämääni kuuluu matkustelu, vaikka näin ei nykypäivänä oikein saisi sanoakaan, kun se ei kuulu kestävän kehityksen listalle – etenkin jos matkustusvälineenä on lentokone. Koska teen paljon töitä, ystävien ja perheen kanssa yhteen sovitettava aika on välillä vähissä. Korona-aikana suku on ollut kasassa aika tiiviisti, kun matkoille ei ole päässyt.” KOIRAT ”Parhaimmillaan kotonani on ollut kolmekin koiraa samaan aikaan, mutta tällä hetkellä vain yksi: sekarotuinen Nani. Parhaat ystäväni löytyvät siitä piiristä, jonka kanssa urheilen ja liikun yhdessä. Se kuitenkin vie ison osan nautintoa pois. Onneksi mitään isompia remontteja ei ole tarvinnut tehdä. Se on minulle kuitenkin iso henkireikä, ja yritän aina päästä lomilla käymään jossain. Tykkään siis myös ajamisesta – ainakin silloin, kun ei ole karavaanareita teiden tukkona. Saatan nauttia suosituksia enemmän eläinrasvaa ja suolaa, mutta se on se vaihtokauppa, jonka olen valmis tekemään. Jos jotain aivan mullistavaa tulee nykyään vastaan, saatan tehdä pari muistiinpanoa, mutta niin käy enää harvoin. Kaikkeen ei kuitenkaan pysty itse vaikuttamaan esimerkiksi urheilulla, joten ei auta kuin koputella puuta, että pahimmat vitsaukset pysyisivät poissa. Yritän syödä monipuolisesti ja terveellisesti, mutta en ole mikään smoothie-mies. Itse ajan mukavalla, täyssähköisellä Audilla, jolla on tehojen puolesta kiva päästellä menemään
Riedel Winewings Täydellinen lasisarja uuden maailman viineille! DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Suositushinta: 35,50 € / lasi Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 9.2.2022 13.44.37 9.2.2022 13.44.37
Muikkuja, herneguacamolea ja punajuurimajoneesia – suomalaista pikaruokaa parhaimmillaan. Kulinaristin retkieväiden salaisuus on hyvä esivalmistelu. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ LAMMASVARTAAT-JAFENKOLISALAATTI LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Kokki Linnea Vihonen on innokas luonnossa liikkuja, jolle ruoan maku on tärkeintä myös rantakalliolla tai metsässä. 60) uudelle tasolle. Kulinaristin eväsretki Tärkeintä ei ole määränpää, vaan hyvät eväät. Nauti fenkolisalaatin kanssa. Simppelitkin tarjoilut muuttuvat juhlaruoaksi, kun ne tarjoillaan oikeista astioista. Hifistelijän eväsretken kruunaavat laadukkaat viinilasit ja kangasservietit. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ GRILLIPERUNAT Muikkupannu on juhannuksen helppo ruokatärppi. R inkassa vettyneet eväsleivät, kannonnokassa juotu murukahvi ja nuotiolla kärvennetty makkara. Ja kokata voi tietysti myös piknikpeiton päällä! Kun nappaat mukaan leikkuulaudan, veitsen ja trangian, retkitarjoiluillasi on vain mielikuvitus rajana. II N A T H IE U LO N + K U V A S A M I R E P O LAUTANEN ASTIALIISA, ASTIALIISA.FI Grillaa ihanan mausteisia perunoita ja dippaa niitä ranch-kastikkeeseen. Hän pakkasi reppuun kokkausja kalastusvälineet ja viritti retkieväät (s. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Valmiiksi pestyt ja pilkotut raaka-aineet pysyvät raikkaina, kun sekoitat kastikkeen niiden joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ PAISTETUT-MUIKUT Ripirapeat lammasvartaat valmistuvat yön yli marinoituen ja grillissä käännellen. Helppoa ja herkullista. Riedel Winewings Täydellinen lasisarja uuden maailman viineille! DECANTER.FI | YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO Suositushinta: 35,50 € / lasi Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 Viinilehti_01-2022_230x300.indd 1 9.2.2022 13.44.37 9.2.2022 13.44.37 — 59. Linnea kattaa tarjoilut aina kauniisti, myös sammalmättäällä. Kaikessa tässä on viehätyksensä, mutta myönnetään: kaikki eivät ole reippaita erämaakävijöitä. Onneksi retkeilystä voi nauttia monin eri tavoin
VINKKI: Kokonaisina paistetut rapeat ahvenet ovat sormiruokaa parhaimmillaan! Paista myös ahvenen maksat nopeasti voissa kalojen kanssa. Viinikokki Viinisuositus paistetulle ahvenelle STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2020 ITÄVALTA, 526027, 11,05 € Ahvenen ja ruisjauhojen paisto pinnan paahteisuus tuo herkullisesti esiin viinin puhdaspiirteistä ja hedelmäistä luonnetta. Rakenteellisesti ruoka ja viini ovat herkullisessa tasapainossa. Viinin mineraalisuus ja yrttisyys täydentävät yhdistelmää. Saman tekee guacamolen sitruksinen hapokkuus. 60 —
Takaisin luontoon — 61. On hienoa syödä ruokaa, joka kunnioittaa raaka aineen luonnollista olomuotoa”, sanoo Linnea. Siksi hän ottaa retkelle yleensä mukaan liinan aterian kattamista varten. Mausteiksi riittivät suola ja sitruuna. Kevään tullen Linnea esimerkiksi pakkaa reppuunsa nipun parsaa ja trangian. Ruoto antaa kalaan makua kypsennyksen aikana. ”Toivon, että kokonaisten kalojen, kasvisten ja äyriäisten valmistamisesta tulisi trendi. LINNEA ON tottunut liikkumaan, kokkaamaan ja syömään luonnossa. Siellä kokki Linnea Vihonen sai inspiraation retkiruokaresepteihinsä viime elokuussa, kun hän halstrasi avotulella tuoretta Meekonjärven rautua ja sii kaa. Eikä mikään ole ihanampaa kuin eväsleipien lämmittäminen avotulella. Jossain vaiheessa hän oival si, että perinteisten retkiruokien päivittäminen on yllättävän helppoa. ”Maagisen hyviä, isoja makuja helposti ja vaivattomasti. ”Suunnittelin reseptit sen mukaan, millainen retkeilijä itse olen. Resepteissä on mukana myös Linnean mökki vesiltä tuttu ahven, yksi kokin suosikkikaloista. Aiemmin hän on työskennellyt myös kaupan kalatiskillä. RESEPTIT LINNEA VIHONEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO M eekonjärven erämaa käsivarren Lapissa. Hän pyytää kalansa itse aina kun mahdollis ta. Helpot lisukkeet kannattaa esivalmistella jo kotona ja pakata rasioihin, parsojen keitinveden voi kau haista lammesta. Toivon, että ne madaltavat muidenkin kynnystä luonnossa liikkumiseen. Nykyään Linnea on kotimaisen kalan puolestapuhuja maa ja metsätalousministeriön Kalakumoustyöryhmässä. Kalan perkaaminen ja fileoiminen ovat juu ri sellaista käsillä näpertämistä, jota rakastan.” Kokonaisena valmistetun kalan maku on täysin erilainen kuin fileen. Ruokani perustuvat tuttuihin ja selkeisiin makuihin, mutta niissä on aina myös jotain omaa ja erilaista.” Vaikka Linnealle ruoassa tärkeintä on maku, retkiruoankin pitää näyttää hyvältä. Retkeillä voi myös lähimetsässä tai puistossa.” Linnean eväät noudattavat hänen yleistä ruokafilosofiaansa. Avotulessa ja kokonaisessa ka lassa on jotain todella primitiivistä, se viehättää minua”, Linnea sanoo. Avotulella valmistetuissa eväissä yhdistyvät vaivattomuus ja kotimaisten raakaaineiden magiikka. ”Ahvenen nylkeminen on todella meditatii vista. Linnea Vihonen vie retkikokkaamisen uudelle tasolle. ”Valmistin tällä kertaa kirjolohen aika samalla tavalla
Viinin tuntuva yrtti syys ja ruoka-annoksen voin fenkolisuus viimeistelevät maukkaan kokonaisuuden. LA U TA S E T A S T IA LI IS A , A S T IA LI IS A .F I VINKKI: Voit keittää perunat etukäteen ja lämmittää ne myöhemmin trangiassa voin kanssa. 62 —. Viinisuositus kirjolohelle JACKSON ESTATE STICH SAUVIGNON BLANC 2020 UUSI-SEELANTI, 586067, 16,99 € Viinin kesäisessä ja hyvin avoimessa aromimaailmassa on herukkaisuutta sekä karviaisen ja raparperin vivahteita. Viinin eloisa hapokkuus riittää tuomaan suuntäyttävälle annokselle ryhtiä, vaikka tillikurkut tasoittavatkin hieman viinin terhakkuutta. Ne tuovat erinomaisen lisämausteen aromikkaalle annokselle
Viinisuositus parsalle LOGAN WEEMALA RIESLING 2020 AUSTRALIA, 547607, 15,13 € Viinin puhdaspiirteinen hedelmäisyys ja vieno makeus antavat pehmeää vastakaikua hennolle karvaudelle, jota sitruunankuori tuo annokseen. Voit korvata parsat myös vihreillä neulapavuilla! — 63. Pecorinon suolaisuus korostaa herkullisesti viinin kypsän hedelmäisiä ja kainosti hunajaisia piirteitä. VINKKI: Valmista vinegretti etukäteen ja keitä parsat paikan päällä trangiassa. Viinin mineraalisuus ja sitruksisuus viimeistelevät viinin ja parsan yhdistelmän
Viinin yrttisyys yhdistyy herkullisesti lipstikka-aiolin kanssa. Kesäkaalislawn hapokkuus korostaa miellyttävästi viinin kypsiä vivahteita. 64 —. Viinisuositus karitsatoastille ZENATO ALANERA ROSSO VERONESE 2018 ITALIA, 909697, 13,99 € Punaisten marjojen sävyttämä viini täydentää mukavasti annoksen aromimaailmaa. VINKKI: Jos haluat lisää makua marinadiin, murskaa valkosipuli, chili, inkivääri sekä limetin kuoriraaste ja mehu morttelissa
Paista persikat trangialla tai grillaa ne avotulella. Viinisuositus grillatuille persikoille BAVA MOSCATO D’ASTI 2020 ITALIA, 943742, 17,85€ Viinin viehättävä rusinaisuus, makea mausteisuus, kukkaisuus ja sitruksisuus täydentävät persikan aromimaailmaa. Viehättävät kuplat tasapainottavat kermaisen täyteläistä suutuntumaa, ja jälkiruoan vaniljaisuus yhdistyy viinin makeaan mausteisuuteen. VINKKI: Pakkaa vaahdotettu ruusukerma tiiviiseen rasiaan. Kesäisen maukas päätös retkiruokailuun! LA U TA S E T A S T IA LI IS A , A S T IA LI IS A .F I — 65. Persikan paahteisuus tuo viinin makeat sävyt korostuneesti esiin
Laita kalafilee halsteriin ja aloita kypsentäminen avotulella nahkapuoli alaspäin. 4. Lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita hyvin. Jätä kala keskeltä punertavaksi, kokeile kypsyyttä haarukalla. Avaa halsteri varovasti painamalla kalan pintaa halsterin välistä vastakkaiseen suuntaan. Jos nyljet kalat itse: Leikkaa ahvenen niskaan syvä viilto juuresveitsellä tai puukolla, kunnes selkäranka menee poikki. Taita ahvenen pää alas ja vedä sisälmykset ulos. Reseptit Paistetut ahvenet ja jalapenoguacamole 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 25 MIN (+ AHVENTEN NYLKEMISAIKA) 8–12 kokonaista pikkuahventa n. Viillä nahka auki liu’uttamalla veistä selkäevän molemmin puolin pyrstöön asti. Viimeistele sormisuolalla ja jalapenoviipaleilla. Ravista voimakkaasti ja anna marinoitua vähintään kymmenen minuuttia. Leikkaa kurkku mahdollisimman ohuiksi siivuiksi mandoliinileikkurilla tai veitsellä. 2 dl ruisjauhoja savustettua suolaa (esim. Asettele halutessasi myös katajanoksia ahventen päälle tuomaan makua. 2. 6. Tarjoile kala tillikurkkujen, dippikastikkeen ja varhaisperunoiden kanssa. Hunaja-viskiglaseerattu kirjolohi, varhaisperunat ja fenkolinsiemenvoi 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 T 800 g kirjolohifileetä 1 tl hienoa merisuolaa tai 1 l suolalientä (10 %) ½ dl juoksevaa hunajaa ½ dl (ruis)viskiä rypsiöljyä VARHAISPERUNAT 500 g varhaisperunoita 1 l vettä 2 tl hienoa merisuolaa PAAHDETTU FENKOLINSIEMENVOI 1 pss (13 g) fenkolinsiemeniä 100 g pehmeää luomuvoita 2 tl sitruunamehua ¼ tl hienoa merisuolaa TILLIKURKUT 1 (n. Paahda fenkolinsiemeniä 180asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paista ahvenia noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pyöräytä kuumat perunat paahdetussa fenkolinsiemenvoissa juuri ennen tarjoilua. Tee guaca mole. Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. 5. Kuumenna öljy muurikassa tai pannulla, lisää katajanmarjat ja ahvenet. Voit irrottaa vatsapuolen perä evän samalla tyylillä. KOTIMAISET KALAT JA KASVIKSET OVAT ERITYISEN LÄHELLÄ HÄNEN SYDÄNTÄÄN. Kun käännät ahvenet, lisää mukaan pala voita ja ripaus savustettua suolaa. Pyydä kalakauppiastasi nylkemään ahvenet. Mittaa kulhoon 2 tl paahdettua fenkolinsiemenpölyä, lisää loput maustevoin ainekset ja sekoita hyvin. 5. Harjaa perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Suolaa kalafilee hienolla merisuolalla tai mausta sitä jäähtyneessä suolaliemessä 10 minuuttia. Maldon) 1 sitruuna 3–5 rkl rypsiöljyä katajanmarjoja (katajanoksia) 50–70 g voita sitruunan mehua sormisuolaa 1 jalapeno ohuiksi kiekoiksi leikattuna JALAPENOGUACAMOLE 2 avokadoa 1 jalapeno kuutioituna ½ ruukkua korianteria hienonnettuna 1 limetin kuoriraaste ja mehu 1 rkl oliiviöljyä ½ tl sormisuolaa 1. Pyöräytä nyljetyt ahvenet ruisjauho-suolaseoksessa. Anna jäähtyä ja jauha pölyksi tehosekoittimessa tai morttelissa. Sekoita hunaja ja viski. 66 —. 6. Glaseeraa fileetä hunaja-viskiseoksella kypsennyksen aikana. Vihreät parsat ja sitruuna-ruskeavoivinegretti 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 25 MIN 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 1 l vettä 1 tl hienoa merisuolaa pala pecorinojuustoa 1 luomusitruunan kuori KOKKI LINNEA VIHONEN HALUAA LUODA RUOASTA AINUTKERTAISIA ELÄMYKSIÄ. 2. Voitele halsteri kevyesti rypsiöljyllä. 300 g) kurkku tai avomaankurkku 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl hienoa merisuolaa 1 dl hienonnettua tilliä PIPARJUURI-JOGURTTIDIPPI 200 g turkkilaista jogurttia 2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta tai 1 rkl piparjuuritahnaa 1 tl sitruunan mehua ½ tl hienoa merisuolaa 1. Selkäevä irtoaa kuin helminauha. Laita veitsi nahan ja lihan väliin kaulan kohdalla, pidä peukalolla kiinni nahan toiselta puolelta ja vedä nahka irti pyrstöä kohti. Lusikoi guacamolea kalojen päälle. 4. Sekoita kaikki dippiainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Purista päälle sitruunamehua. Jos käytät suolalientä, pyyhi kala kuivaksi suolaamisen jälkeen. 7. 3. 3. Laita kurkkuviipaleet kannelliseen rasiaan tai suljettavaan pakastuspussiin ja lisää muut ainekset. Nappaa veitsellä kiinni selkäevästä pyrstön kohdalta ja vedä kohti kaulaa
Nuotioahven tikussa tai kevyesti ruisjauhoissa paistettuna on retkisuosikkejani.” — 67. Pyörittele fileet marinadissa ja anna lihan maustua pari tuntia tai yön yli. Sekoita joukkoon soija kastike, sitruunamehu, kaprikset ja ruohosipuli. Käännä ympäri ja kypsennä vielä hetki lusikoimalla persikoiden päälle kuumaa, karamellisoitunutta lientä. Sekoita marinadiainekset kulhossa. Kuori parsat ja poista kuivat kannat. 6. Viimeistele hienoksi raastetulla pecorinojuustolla ja sitruunankuorella. Kiehauta vesi ja suola. 2. Grillatut persikat ja ruusukerma 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 15 MIN 4 kypsää persikkaa 1 vaniljatanko (tai 1 tl vaniljasokeria) 4 rkl koivutai taloussokeria 50 g voita ½ sitruunan mehu kesämarjoja RUUSUKERMA 2 dl kuohukermaa 1 tl ruusuvettä 1 tl koivusokeria 1. 4. Kesäinen karitsatoast 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 T + LIHAN MARINOITUMINEN 2–8 T 400 g karitsan ulkofileetä 2 rkl tummaa seesamiöljyä sormisuolaa hapanjuurileipäviipaleita MARINADI 1 dl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 punainen chili hienonnettuna 5 cm pala inkivääriä hienonnettuna 1 limetin kuoriraaste ja mehu Annos ANNOSTA Ainesosaluettelo VÄLIOTSIKKO 1. 4. Kaada kirkas ruskea voi lämpöä kestävään pieneen kulhoon. Sekoita majoneesiainekset huolellisesti kulhossa. 3. Sekoita ja odota, kunnes vaahto on laskeutunut, hera tummunut ja kullanruskeaksi muuttunut voi tuoksuu pähkinäiseltä. Nosta persikat lautasille, lusikoi päälle ruusukermaa ja viimeistele annokset tuoreilla, hapokkailla kesämarjoilla. Pyöräytä kuumat, valutetut parsat vinegretissä. Puolita persikat ja poista kivet. 3. Laita voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi alkaa vaahdota. 4. 2. Mittaa kaali suikaleiden joukkoon etikka ja öljy. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA SITRUUNA-RUSKEAVOIVINEGRETTI 50 g luomuvoita 1 tl soijakastiketta 1 rkl sitruunan mehua 2 rkl kapriksia ronskisti pilkottuina ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 1. Voit tehdä slaw’n valmiiksi edellisenä päivänä. Grillaa hapanjuurileipäviipaleet rapeiksi trangialla tai laavun grillipaikalla. Paista persikoita keskilämmöllä, kunnes paistopinta on kullanruskea. Lisää loput slaw-ainekset ja sekoita hyvin. 5. Kuumenna koivusokeria pannulla, muurikalla tai trangiassa. Keitä parsoja 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä napa koita. 2. Kun sokeri on sulanut, lisää voi ja vaniljansiemenet. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja irrota siemenet. Leikkaa marinoitunut liha ohuiksi siivuiksi ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Tee ensin vinegretti. Voitele leivät lipstikka-aiolilla, nosta päälle keot kesäkaalislaw’ta ja viimeistele karitsanfileesiivuilla. 5. Resepti KESÄKAALISLAW 250 g kesäkaalia ohuina suikaleina 3 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 nippu (150 g) retiisejä ohuina siivuina 2 kevätsipulia hienonnettuna ½–1 punaista chiliä hienonnettuna 1 ruukku korianterinlehtiä 2 rkl mustia tai paahdettuja vaaleita seesaminsiemeniä LIPSTIKKA-AIOLI 1 dl majoneesia 1 dl lipstikkaa hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna 1 rkl sitruunan mehua ¼ tl hienoa merisuolaa mustapippuria 1. ”Mökkijärvemme ei ole kovin kalaisa, mutta sieltä tulee keskikokoisia ahvenia. 3. Sekoita käsin, jotta maut imeytyvät kaalisuikaleisiin. Mittaa ruusukerman ainekset kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi kermaksi. Paista karitsanfileitä seesamiöljyssä noin 2 minuuttia molemmin puolin, kunnes liha on saanut kauniin paistovärin. Kun voi vaahtoaa, lisää persikanpuolikkaat pannulle leikkuupinta alaspäin ja purista mukaan sitruunamehu
Mangokastike sopii hienosti äyriäisille. Parempaa pöytään RESEPTI KOZEEN SHIWAN VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO KUVA SAMI REPO 68 —. KINGI POTUKSI Kozeen Shiwan teki multaisesta mukulasta ruokapöydän kuninkaan. Tee amba-kastikkeesta ruokaisampi versio sekoittamalla siihen katkarapuja, mätiä ja ruohosipulia. Huippu kokin nimikkoannos on ylistys kotimaiselle perunalle
Lämmitä rypsiöljy kattilassa noin 100-asteiseksi. Maalaa suolataikinapallot elintarvikeväreillä ja glitterillä, kun kuori on vielä kuuma. KOKKI KOZEEN SHIWAN ROHKAISEE KOKEILEMAAN UUTTA. KURKUMAÖLJY 50 g tuoretta kurkumajuurta 2 dl rypsiöljyä 1. MÄTIMAJONEESI 3 rkl siianmätiä ½ dl vettä 3 dl rypsiöljyä 2 dl kurkumaöljyä 1 tl suolaa 1. 2. 3. Viinin persikkaisuus ja makea mausteisuus komppaavat amba-kastiketta ja viimeistelevät herkullisen yhdistelmän. Sekoita ainekset sileäksi pyreeksi tehotai sauvasekoittimella. Kuningasperuna 8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 2 H 8 isoa kiinteää perunaa (esim. Kypsennä perunoita suolakuoren sisällä noin tunti 200asteisessa uunissa. — 69. Kiinnitä saumakohdat kostutetuin käsin. 200 g kirjolohen mätiä amba-kastiketta ruohosipuliöljyä SUOLATAIKINA 1 kg vehnäjauhoja 500 g hienoa merisuolaa 600 g vettä 1 tl jauhettua kuminaa 1 tl jauhettua kardemummaa 1 tl jauhettua fenkolia 1. Siivilöi öljy talouspaperin läpi. Frex) elintarvikevärejä (esim. Ohenna majoneesi tarvittaessa vedellä. 4. Pese perunat huolellisesti ja kuivaa ne liinalla. RUOHOSIPULIÖLJY 1 puntti ruohosipulia 4 dl rypsiöljyä 1. Kastikkeen ja kreemin täyteläinen suutuntuma ryhdittyy viinin tyylikkäiden kuplien ansiosta. 7. Lisää maito ja voi, sekoita juoksevaksi kastikkeeksi. Siivilöi öljy talouspaperin läpi. 5. 3. 2. Laita mausteet ja öljy pieneen kattilaan ja lämmitä, kunnes mausteet alkavat tuoksua. Sekoita rypsiöljyä ja kurkumaa tehosekoittimessa 5 minuuttia täydellä teholla. Lisää kattilaan valkosipuli ja kuullota pehmeäksi. Halkaise suolataikina: sahaa taikinapalloa ulkoreunaa pitkin sahalaitaisella veitsellä siten, että kuori halkeaa mutta peruna säilyy ehjänä. Anna maalatun kuoren levätä 10 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää mangokuutiot ja keitä kypsäksi. Mausta ripauksella suolaa ja lisää tarvittaessa sitruunamehua. Hienonna ruohosipuli. Dr. Tarjoile peruna jokaiselle ruokailijalle maalatussa suolakuoressaan. Sekoita suolataikinan ainekset tiukaksi taikinaksi yleiskoneen taikinakoukulla. Värit valitaan päivän fiiliksen, kattauksen tai ruokailijoiden mukaan. 6. Lisää öljyt seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 2. Kozeen Shiwan tekee perunoista taidetta. Kuori ja hienonna kurkumajuuret. Viinisuositus BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2014 RANSKA, 917397, 20,98 € Viinin omenainen, sitruksinen, pähkinäinen ja hennon paahteinen aromikkuus yhdistyy mainiosti annoksen makumaailmaan. Oetker) syötävää leivontaglitteriä mätimajoneesia n. Lisää amba-kastikkeeseen ruoho sipuliöljy ja kaada kastiketta majoneesin ympärille. 2. AMBA-KASTIKE 1 tl kurkumaa ¼ tl kardemummaa ¼ tl kuminaa ½ tl currya 1 rkl rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 (300 g) mango kuutioituna 2 sitruunan kuoriraaste ja mehu 1 appelsiinin kuoriraaste 5 dl maitoa 100 g voita suolaa 1. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. 2. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja leivo perunat taikinapallojen keskelle. Nosta pallot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sekoita rypsiöljyä ja ruohosipulia tehosekoittimessa 5 minuuttia täydellä teholla. Annostele mätimajoneesi ja mäti lautasille. Lisää kuoriraasteet ja sitruunamehu. Laita siianmäti ja vesi korkeareunaiseen astiaan. 3
70 —. PIKKELÖIDYT PIKKUKANTARELLIT. Anna jäähtyä ja sekoita pehmeään voihin. KANTARELLI LISUKKEENA 3 Etikkakantarelli sopii vaikka cocktailin somisteeksi. Kantarellileivän mehevä ja suun täyttävä makumailma kaipaa rinnalleen raikkautta. Tee kermainen peruna pyree, lisää päälle kantarellit ja viimeistele ruohosipulisilpulla. KANTARELLIVOI. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ RAKAS KELTAVAHVERO Kohta niitä taas on, mättäät keltaisenaan. Hyvä viinipari ruoalle on esimerkiksi runsasmakuinen ja hieman makea rosee. Paista silputut kantarellit ja hienonnettu sipuli voissa pannulla. Tarjoa esimerkiksi paahdetun leivän päällä. Kiehauta kantarellit liemessä ja anna maustua seuraavaan päivään. Viikonlopun herkkuruoissa keltavahvero lymyää rapean leivän sisällä ja koreilee mausteisen bulgogin seurana. Bulgogin viinivalintaa ohjaa annok sen itämainen mausteisuus, joka kaipaa viiniltä vienoa makeutta. Vannoutuneen punaviinien ystävän valinta on marjai san kevyt pinot noir tai gamay. Paista hienonnetut kantarellit valkosipulin ja timjaminlehtien kanssa pannulla. Myös kuohuviini on leivälle hyvä pari, sillä kuplat tuovat makupariin keveyttä. Klassisia viinipareja sienille ovat esimerkiksi Pinot Gris tai Viognier la jikkeista valmistetut valkoviinit, joista löytyy usein eksoottisia sävyjä. Tee liemi: 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria, 3 osaa vettä + ripaus suolaa. PYREEN KAVERI. Valkoviinihyllyl tä ruoan seuraan kannattaa etsiä pinot gris tai gewürztraminer, joista löytyy usein paitsi eksoottista täyteläisyyttä myös hentoa makeutta. Ne toi mivat hienosti kantarellienkin kanssa. Parhaim millaan se on simppe leissä skandiruoissa, mutta kantarelli ei pelästy etnisiäkään mausteita. Annoksen seu raksi sopii myös muhevan hedelmäinen ja pehmeä punaviini, kuten zinfandel. Jos sieniruoka on erittäin täyteläinen, aromikkaan ryhdikäs riesling raikastaa yhdistelmää. Kantarellien pitkä sesonki on aluillaan. Sieniviinin valinnassa ratkaisevinta on kuitenkin se, miten sienet on valmistettu ja minkä muiden raakaaineiden kanssa ne tarjoillaan. Yhdistelmää raikastaa ja ryhdittää esimerkiksi Rieslinglajikkees ta valmistettu viini. Kantarellit viihtyvät hyvin myös viinin seurassa, sillä sienten maanlä heinen aromikkuus korostaa viinin hedelmäisyyttä. K antarelli eli keltavahvero on oiva ruokasieni, sillä sen rakenne on kiinteä ja maku miellyttävän maanläheinen
5. Leikkaaminen helpottuu, kun jäädytät lihan ensin pakastimessa kohmeiseksi. Anna maustua noin 2 tuntia. Mausta tarvittaessa ripauksella sormi suolaa. Paista viipaleet nopeasti kolmessa erässä erittäin kuumalla, öljyllä sipaistulla valurautapannulla. Tarjoa lisukkeena riisiä ja tee kylkeen esimerkiksi limettimehusta, chilikastikkeesta ja soijasta sekoitettu kastike. Rosee: ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2020 PORTUGALI, 408387, 9,98 € Valkoviini: PFAFF PINOT GRIS 2020 RANSKA, 007485, 14,98 € Hapanimelät pikkukantarellit sopivat hienosti korealaisen bulgogin seuraksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Paista niitä pannulla öljyssä, kunnes neste on haihtunut. Kiehauta. Valuta lihaviipaleet marinadista ja pyyhi enimmät nesteet pois talouspaperilla. Siirrä viipaleet kuumennetulle vadille. 2. 3. Mittaa pannulle riisiviinietikka ja soija. Puhdista sienet. Lisää kevätsipulit ja paista hetki. Bulgogi mausteisten kantarellien kera 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 20 MINUUTTIA + LIHAN MAUSTUMINEN 2 TUNTIA 600 g naudan ulkofileetä ½ l pieniä kantarelleja 1–2 rkl öljyä 2 kevätsipulia 2 rkl riisiviinietikkaa 1–2 tl soijaa (sormisuolaa) paahdettuja seesaminsiemeniä korianterin lehtiä MARINADI 4 rkl soijaa 1 rkl vettä 2 rkl seesamiöljyä 2 rkl fariinisokeria 1 rkl inkivääriä hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä 1. Mittaa marinadiainekset kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi vatiin lihaviipaleiden päälle. — 71. Lisää päälle seesamin siemenet ja kantarellit, viimeistele korianterilla. 4
5. 4. 2. Riesling kuplilla: STEFAN WINTER RIESLING BRUT 2018 SAKSA, 597547, 14,98 € Riesling ilman kuplia: STEININGER RIESLING 2020 ITÄVALTA, 521987, 13,99 € Kantarelleilla ja juustolla täytetty leipä on perjantaiillan herkku, joka kaipaa seurakseen vain vihreää salaattia ja lasillisen viiniä. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle öljy, voi ja sipulit. Puhdista ja paloittele sienet. Täytä viillot sieniseoksella, tomaattiviipaleilla, timjamilla tai oreganolla ja juustoraasteella. Paista sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää persilja silppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta öljyä viipaleiden väliin. Kääri leipä folioon ja paista 200asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Täytetty kantarellileipä 4–6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 35 MINUUTTIA 1 l kantarelleja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita ½ dl persiljaa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 vaalea juurileipä 2–3 tomaattia viipaloituna 1 tl timjamia tai oreganoa 3 dl juustoraastetta 1. 72 —. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 3. Poista folio ja paista leipää vielä noin 5 minuuttia, kunnes pinta on paistunut rapeaksi. Viipaloi leipä niin, että viipaleet jäävät pohjasta kiinni toisiinsa
Appenzeller Livarot Mouhijärven Herkkujuustolan Vilho — 73. Perhe aloitti viininviljelyn 1700-luvulla. Se vaatii juomilta luonnetta ja syvyyttä. Persoonallisen maun salaisuuksia ovat luonnon hiivojen käyttö ja pitkä kypsytys. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ JOSEPH SCHARSCH GEWÜRZTRAMINER 2020 TILAUSVALIKOIMA 903487, 24,99 € Joseph Scharschin viinitila sijaitsee Alsacen Wolxheimissa, puolen tunnin ajomatkan päässä Strasbourgista. Jotkut uskonisät lorauttivat suolaveden joukkoon paikallista hedelmätislettäkin. KITTIJUUSTOJEN KANSSA tarjottavalta viiniltä vaaditaan luonnetta ja syvyyttä. Valkoviini on makeahko ja melko matalahappoinen, joten se sopii hyvin voimakkaiden kittijuustojen kaveriksi. Alsacen makeat viinit ovat myös oivia valintoja kittijuustoille. Tunne tuin kittipintainen luostarijuusto lienee Belgias sa edelleen valmistettava Chimay, jonka keltai sen kuoren alle kätkeytyy täyteläisen pehmeä juusto. Houkuttelevan rubiininpunaisen oluen kaikki makeus on lähtöisin kirsikoista, ja mausta löytyy hapankirsikan lisäksi hentoja greipin aromeja. OUD BEERSEL OUDE KRIEK VIEILLE ALKO 793744, 7,43 € (0,375 L) Lambicit ovat belgialaisten oluiden erikoisuus. Italiafanit puhuvat lombardialaisen Taleggion puolesta. Alsacelaisen gewürztraminerin tuoksu on tälle eksoottiselle rypälelajikkeelle tyypillinen. Jos voimakkaat maut ovat lähellä sy däntä, kannattaa kokeilla ranskalaista Époisses de Bourgognea. Kittimäisen pinnan alla ne saavat kypsyä rauhassa runsasaromisiksi. Luon teikkaiden luostarijuustojen kesyttäjiksi sopivat myös persoonalliset oluet, kuten belgialaiset lambicit ja vivahteikkaat luostarioluet. PohjoisRanskan Normandiassa valmistettavat Pontl’évêque ja Livarot, sveitsiläinen appenzeller sekä Mouhi järven Herkkujuustolassa syntyvät Hilma ja Vilho kuuluvat kaikki kittijuustojen kirjavaan perheeseen. Miellyttävän marjainen lambic sopii erinomaisesti pehmeiden kittijuustojen seuraan. KITTIJUUSTOT OVAT syntyneet mitä todennäköi simmin KeskiEuroopan luostareissa, joissa munkit keksivät harjata kypsyviä juustokiekko ja suolavedellä niiden säilyvyyden parantami seksi. Siksi katseet kannattaa kääntää aromikkaisiin valkoviineihin. Lasissa väikkyy trooppisten hedelmien, litsiluumun, ruusun ja inkiväärin aromeja. Sen suolakylpyveteen lisätään Marc de Bourgogne rypäletislettä. Ranskan Alsacessa tuotetut kukkeat gewürztra minerit maistuvat hyvin esimerkiksi Livarotin tai Pont l’Evéquen kanssa. Juustoviini K ittijuusto voi olla samettisen pehmeää tai kovaa ja voimakasta. Oud Beer sel Oude Kriek Vieille on kypsynyt vanhoissa tynnyreissä kolme vuotta ja saanut hedelmäisyyttä olueen lisätyistä hapankirsikoista. Nykyisin Scharschit hoitavat viinitarhojaan luonnonmukaisesti. SAMETTISTA TAI KOVAA Kittijuustojen perhe on kirjava ja luonteikas
ANIKÓ LEHTINEN + KUVAT TIMO JALKANEN Lähituotetut P O R E I L E VA N O K KO N E N 74 —. Maailman tiettävästi ainoa nokkoskombucha tehdään Helsingin Kaartinkaupungissa. Hapokas kombucha pirskahtelee yhä useamman kuluttajan lasissa
— 75. Korkeavuoren kellareista ponnistavan Nokkos Companyn Sampsa Siekkinen (vas.), Lari Laurikkala ja Kalle Naatula uskovat kotimaisen kombuchan nousuun
Kombuchan toisessa fermentaatiossa juomat maustetaan villiyrteillä ja mar joilla. Bakteerit puolestaan muuntavat alkoholia orgaa nisiksi hapoiksi sekä probiooteiksi eli maitohappo bakteereiksi. Se käyttää juomissaan ainoastaan suomalaisia villi yrttejä ja marjoja. Aluksi Nokkos Company käytti kombuchan valmistuksessa perinteik käästi teetä, kunnes tuotekehityksessä pääraakaaine vaihtui nokkoseen. K orkeavuorenkadun kel laritilaan laskeutuessa vastaan tulvivat kukkaisen tuoksuvat aromit. Nok kos Companyn kombuchoissa ei käytetä keinotekoisia lisäaineita. Kokeilumme paljastivat, että nokkonen sopii sekä ominaisuuksiltaan että maultaan erinomaisesti kombuchaan”, kertoo Nokkos Companyn juomien resep tiikasta vastaava pääpanija Lari Laurikkala. Yrityksen panimomestarina toimiva Kalle Naatula tuli mukaan vuoden 2021 alussa. Ensin nokko sista keitetään vahva uutos eli keite, johon lisätään sokeria ja hunajaa. Käymisprosessissa hiivat muuttavat sokerin alkoholiksi sekä maku ja aromiyhdisteiksi. ”Vaikka nokkosen käytöllä on Suo messa pitkät perinteet, kasvina se on aliarvostettu. 76 —. Panimon nokkoskombuchat tehdään entisessä olutpanimossa, jonka laitteita voi käyttää melkein sellaisenaan kombuchan valmistamiseen, ovathan juomat käymisen kautta sukua toisilleen. Nokkos Companyn kombuchoissa käytetään villiyrttejä, kuten siankärsämöä, suomyrttiä ja kuusenkerkkää. N okkos Companyn perustivat Lau rikkala ja yrityksen visuaalisesta ilmeestä sekä markkinoinnista vastaava Sampsa Siekkinen vuonna 2019. Tämän jälkeen nokkoskeite fermentoidaan hiivojen ja bakteerien avulla. Luontaisessa käymisprosessissa tuottee seen syntyy paitsi hiilidioksidia myös hieman alkoholia (alle 1,2 %). Nokkos Companyn tapa tehdä kom buchaa on ainutlaatuinen, sillä juomien pohjana on nokkonen. ”Kotimaisuus ja luonnon omat raaka aineet ovat toimintamme ydin. Täällä, sykkivän kaupungin alla, on helsinkiläisen Nokkos Companyn kombuchapanimo. Suurin osa käyttämistämme marjoista ja villiyrteistä tulee Lapista, missä maut ovat intensii ”Villiyrteillä ja marjoilla kombuchoihin voi saada jopa viinillistä aromikkuutta.” Korkeavuoren kellaripanimon kombuchat tehdään Lapista kerätyistä luonnonantimista käsityönä. Täällä kombucha valmistetaan käsi työperinteitä kunnioittaen
POHJOISKIINASSA kombuchaa on tehty ainakin kaksi tuhatta vuotta. Juomista löytyy niin siankärsämön kukkaa, variksenmar jaa, lakkakääpäsientä kuin aromiltaan hieman setsuaninpippuria muistuttavaa väinönputken siementä. — 77. KOMBUCHAN VOI myös maustaa, käytännössä millä vain. Kombuchojen nopeasti kasvava suosio Suomessa mukailee matalaalkoholisten juomien trendiä. ”Villiyrteillä ja marjoilla kombuchoi hin voi saada jopa viinillistä aromikkuutta ja rakennetta”, Naatula toteaa. Viini ja ruokapuolella uran tehneen Naatulan tavoitteena onkin, että Nokkos Companyn kombucha voisi olla osa ravintolan juomapakettia. . Hyvä esimerkki yrityksen tuotekehi tyksestä on kansainvälisestikin palkittu Kanerva & Karviainen Nokkos Kombucha, jossa karviaisen mehukas aromi yhtyy kanervan kukkaisuuteen. Resepteistä vastaava Laurikkala on käyttänyt metsistä ja niityiltä tuttuja villi kasveja lähes koko ikänsä. . Olemme koonneet nettisivuillemme ruokasuositukset kaikille juomillemme.” Nokkos Company lupaa markkinoille lisää nokkospohjaisia juomia, kuten tuotehybridejä, joissa kombuchaa yhdiste tään muihin käymisteitse valmistettuihin juomiin. KOMBUCHA TOIMII virvoitusjuomana ja matala-alkoholisena vaihtoehtona viinin tapaan, myös ruokajuomana. Siankärsämö on unohdettu rohtokasvi, joka maistuu nyt Nokkos Companyn kombuchassa. ”Kombuchamme sopivat nautiskeluun, mutta ne ovat myös erinomaisia ruokajuo mia. Suosituimpia kombuchamausteita ovat inkivääri ja limetti. Näiltä tyypeiltä eivät ideat ihan heti lopu! Reseptien suunnittelija Lari Laurikkala uskoo nokkosen voimaan. KOMBUCHA ON happamahko, miedosti kupliva juoma, jonka maku muistuttaa kuivaa, mietoa omena siideriä. Kuluttajien kiinnostus erilaisiin juomaelämyksiin näkyy myös ravintoloissa. . Markkinoilta löytyy tarjontaa laidasta laitaan, virvoitusjuomatyyppisistä tuotteista etikkaisen makuisiin kombuchoihin. Käymisen vuoksi juoma sisältää aina hieman alkoholia. Kombucha valmistetaan yleensä teestä fermentoimalla eli käyttämällä tee hiivojen ja bakteerien avulla. KOMBUCHAN VALMIS TUKSEEN tarvittava scoby (symbiotic culture of bacteria and yeasts) on elävä hiivabakteeriviljelmä, joka hajottaa sokerin sekä teessä olevan kofeiinin ja muuttaa ne suolistolle hyödyllisiksi probiooteiksi ja hapoiksi. Eurooppaan juoma saapui toisen maailmansodan jälkeen, mutta Venäjällä se tunnettiin jo aiemmin volgansieniteenä. SUOMESSA kombuchamarkkina on kasvanut viime vuosina voimakkaasti. . Uusia makuyhdis telmiä kehitetään jatkuvasti. N okkos Company pyrkii luomaan markkinoille uudenlaisia, vähäso kerisia kombuchoja, jotka tarjoavat virvoitusjuomia monipuolisempia käyttö tarkoituksia ja puhuttelevat myös kuivem pien juomien ystäviä. visiä ja puhtaita”, kertoo Siekkinen. . Tiesitkö.
Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Olethan jo Bouquet Clubin jäsen. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. Liity jäseneksi heti! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys nyt Bouquet Clubin jäsenenä saat Viinilehden erikois painoksen, jossa klubi sisältöä on ylimääräiset 8 sivua. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi.. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelemmaksi. Uudistunut Bouquet Club tarjoaa siis entistäkin enemmän sisältöä, viinejä ja etuja! Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Kesäkuun Australiateemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut laadukkaat viinit, jotka tuovat Suomen kesään tuulahduksen eteläisestä Australiasta. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Lue lisää klubieduista Bouquet Cubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyttä asiakaspalveluumme. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Asiakaspalvelu on avoinna ma-pe klo 8-16. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. Kuuden pullon paketti sisältää kolme eri punaviiniä, jotka soveltuvat mainiosti grilliruokien kylkeen. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Puh. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 138 euroa/kuuden pullon laatikko. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc 42 € ETKÖ OLE VIELÄ JÄSEN
Verkko kaupan osuuden IWSR arvioi nousevan kahdesta kuu teen prosenttiin. — 79. Kansainvälistä alkoholi kauppaa analysoivan IWSR yrityksen mukaan alkoholin verkkokauppa kasvoi vuonna 2020 lähes 43 prosenttia 16 ison maan markkinoilla. Suomalainen viinin ostaja huomaa kehityksen aiempaa näppärämpinä sovelluksina, su juvampina toimituksina ja vali koiman kasvuna. Verkkokaupan osuus alkoholi ostoksista on kansainvälisesti vain noin kaksi prosenttia. Diginatiivit, ulko mailla ruokatilauksen mukana tuleva viini, pienen tilan kuratoima eri koisvalikoima ja asiakasdata muokkaavat kauppaa uuteen kuosiin. Pandemia on kasvattanut viinin verkko kauppaa. Suosituksia napsimme somesta ja muualta netistä, mutta ostamme viinim me lähes aina reaali maailmassa. Miten olisi tila vierailu ja viininmaistajaiset metaversumissa. Viinin osuus alkoholin verk kokaupasta on 40 prosenttia. Vuo desta 2020 vuoteen 2025 men nessä kasvuksi ennustetaan 66 prosenttia. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINI VIRTAA VERKOSSA M aistelutilaisuus vuosi sataisessa kellarissa, lasillinen viinibaarissa tai myyjän tenttaaminen kau pan viinihyllyllä. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Konservatiivinen ala on sat sannut liveostokokemukseen, mutta pandemian takia viinitilat, suuret tuottajat ja viinikaupat joutuivat miettimään myyntiään uusiksi. Silloin kaupan arvo olisi 42 miljardia dollaria. Kun asiakkaat eivät päässeet paikan päälle, asiakas suhteet ja brändinrakennus jäi vät verkon varaan. Ei siis ihme, että viiniverkossa kuhisee. Diginatiivien kasvu viinin juontiikään nopeuttaa muutosta. On arvokasta tietää, mi kä saa asiakkaan ostamaan ar vopullon suoraan tilalta ja missä tilanteessa hän klikkaa ruoka ostoskoriin kuusi pulloa tarjous viiniä supermarketista
Viileänä juotava lager sopii yleis olueksi. Sopii kokeilla, teetkö itse paremman. Sen nimi viittaa maaliskuuhun, jolloin sadonkorjuu juhlia varten tarkoitet tu olut pantiin ja laitet tiin kypsymään kesän yli kellareihin. Tölkissä olevan QR-koodin takaa löytyy oluen resepti. Ahvenanmaalainen panimo haluaa näin kunnioittaa Itämerta. Oluet Kesän grilliherkkujen kanssa toimivat parhaiten IPA-oluet ja pale alet. Maku on raikas ja rapea, jälkimaku sopivan katkera. Otimme kiinnostavimmat uutuudet testiin. Helles tarkoittaa kirkasta ja vaaleaa, oluttyyppinä se on kevyt ja helposti juo tava. OLUTTYYPPI: Pils KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Paistettu juusto TIESITKÖ. S U O SIK KI HUOM. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Loimulohi SU O S I K KI . Märzen oluelle luonteenomaista on karamellimainen mal taisuus ja melko hento humalointi. Oluen sisällöstä yksi prosentti on Itämeren vettä, josta on poistettu suola. 80 —. Mielenkiintoinen lähijuomavalinta vaalean lagerin ystävälle. Yli 5,5 % oluet ovat Alkon ja ravintola valikoimista. Oluen runko on muka van maltainen, maku pyöreähkö ja jälkimaku pitkä. KORVEN KUTSU CLASSIC LAGER 5 %, 0,33 L PLO, KARVILAN PANIMO Kauniin kullan keltainen lager, jossa on selkeä ruohomainen tuoksu. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Grillimakkara BALTIC BREW 5,0 %, 0,5 L TLK, STALLHAGEN Lageria kuivempi pils-tyylinen olut, jossa tuoksuu ruohoinen ja kukkainen Saaz-humala. Saksassa on useita nimiä erilaisille lage reille. Lagerit ja pilsit PIENET HELLES 4,5 %, 0,44 L TLK, TORNION PANIMO Kirkkaan kullankeltainen olut, jonka yrttinen ja ruohomainen tuoksu on peräisin Arctic Hopyardin suomalaisesta Sunttihumalalajikkeesta. Hauska yksityis kohta on oluen etiketteihin painetut suomalaiset erä viisaudet. Maltaisesta mausta löytyy myös hunajaa, jälkimaku puraisee mukavasti. Niiden hedelmäinen katkeruus leikkaa kivasti ruoan rasvaisuutta ja maltaisuus tasapainottaa suolaisia makuja.” ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKA KIRJAILIJA. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Graavisiika BREW IT BETTER YOURSELF 5,5 %, 0,44 L TLK, OLARIN PANIMO X HOMBRE Vaalean meripihkainen ja tuoksultaan hennon ruohoinen märzen-olut, jonka panimo on tehnyt yhteistyössä Hombrekotiolutyhteisön kanssa. Olut on mallastettu Pehkolassa ja siinä on käytetty liminkalaista lähimallasta. KESÄLASIT HUURUSSA Oluthyllyillä tämän kesän hittituotteita ovat lagerit, hedelmäiset New England IPAt ja hapanoluet, mutta mainioita tulokkaita löytyy muistakin tuoteryhmistä. Maultaan olut on kevyt ja helposti juotava
Maista välillä. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Possun kassler grillissä KARHU NEIPA 4,8 %, 0,5 L TLK, SINEBRYCHOFF Opaalimaisen kullanvaalea, hennosti sitruunalle ja passionhedelmälle tuoksuva olut, jonka humalan aromi on maussakin tasapainoinen. Erittäin tasa painoinen, nautittava ja monikäyttöinen olut. Pihkaisuutta on runsaasti myös jälkimaus sa, mikä puhuttelee todennäköisimmin niitä, jotka ovat ehtineet harrastaa oluita jo jonkin aikaa. OLUTTYYPPI: Pilsner KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Ruisjauhossa pyöritetyt, paistetut silakat KUKKO CITRA LAGER 3,5 %, 0,33 L TLK, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Yhdellä humalalajikkeella humaloidut, niin sanotut single hopped -oluet ovat yleistyneet. Hyvä olut K O K E I L E ! K O K E I L E ! TIESITKÖ. Soseuta kaikki raakaaineet haarukalla tai sauvasekoittimella. OLVI SOLERO 5,0 %, 0,5 L TLK, OLVI Humalalajikkeesta nimensä saa nut kullankeltainen pale ale, josta löytyy kesäisiä hedelmiä, kuten persikkaa, sekä sitruksi suutta. Micro sanalla viitataan oluessa tavallista matalam paan alkoholipitoi suuteen. Tuoksusta löytyy trooppista hedelmää ja yrttimäisyyttä, maku on mehumaisen pyöreä ja maukas. OLUTTYYPPI: Pale ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu munakoiso ja jogurttikastike SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kinkkupiiras Alet ja pale alet HAMPUNSIEMENOLUT 5 %, 0,33 L PLO, TEERENPELI Vaalea ja kevyt ale-olut, jolle paahdettu, kotimainen hampunsiemen antaa ainutlaatuista, hieman popcornmaista ja hennosti pähkinäistä aromia. KEISARI KESÄHETKI SUMMER LAGER 4,2 %, 0,5 L TLK, NOKIAN PANIMO Mieto ja alas soljuva vaalea lager, jonka aromi on oluessa käytettyjen humalalajikkeiden ansiosta hieman sitruksinen. Halutessasi voit laittaa tarjoilulaseihin suola reunuksen. Jälkimaku kuivattaa suuta oivasti. Mielenkiintoinen mutta helposti juotava olut maltaisten makujen ystävälle. — 81. RESEPTI OLUT-AVOKADOMAJONEESI 1 avokado, 1 ½ dl vegaani majoneesia, ½ dl NEIPA olutta, suolaa, mustapippuria Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmä liha kulhoon. Amerikkalaisella Citralla humaloitu Kukko Citra Lager on vaalea ja mieto olut, jossa tuoksuu humalan pehmeä sitruksisuus sekä hento kukkaisuus. Suutuntuma on kevyen kesäinen ja humalan puraisu maltillinen. Tarjoa hampurilaisen tai grillattujen äyriäisten lisukkeena. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Mediumiksi grillattu lohi ja avokado THOR HAZY IPA 7,0 %, 0,33 L TLK, SUOMENLINNAN PANIMO Vaalean meripihkainen ja ronski NEIPA-tyylinen olut, jota sävyttävät humalan pihkamainen ryhdikkyys ja kypsän aprikoosin Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut RESEPTI OLUTKANNU 6 dl lager-olutta, 3 dl sitruunavirvoitusjuomaa (esim. Yleisimmin microoluet ovat erilaisia IPA oluita, mutta etuliite on yleistymässä myös muihin tyyleihin. Hyvä portti olut, kun siirrytään lagereista aleoluiden maailmaan. Sopii kesäkuumallekin! Oluen nimi leikittelee Natoon liittymisellä. Oluen runko on kevyt, jälkimaku yllättävänkin katkera. Hieman karamellimais ta makua tasapainottaa kevyt limettimäisyys. Tasapainoinen ja hapokas olut, jonka jälkimaku on virkistävän kuiva. Kevyt mallaspohja ja helppo juotavuus tekevät oluesta hyvän janonsammuttajan mökki talkoisiin. Sprite), 2 limetin mehu, kivennäisvettä maun mukaan, pakastettuja limettiviipaleita, jäitä Kaada kylmä olut kannuun ja lisää sitten joukkoon muut raakaaineet. Oluen makeahkosta ja mehukkaasta mausta löytyy mangoa ja aavistus appelsiinimarmeladia. S U O SIK KI aromikkuus. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennosti katkera RUOKASUOSITUS: Uudet perunat ja voi OTAN OLUTTA 5,3 %, 0,44 L TLK, OLAF BREWING Maltainen ja kukkainen pilsner, jonka tuoksussa on myös mietoa viljaisuutta. OLUTTYYPPI: Ale KATKEROT: Hennosti katkera RUOKASUOSITUS: Hieman tuliset kanankoivet NEIPAt ja IPAt SYTYTYS MICRO NEIPA 3,0 %, 0,44 L TLK, PANIMO HIMO Matalasta alkoholi prosentista huolimatta oluessa on runsaasti makua ja luonnetta
OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Haukiburgeri coleslaw’lla HAZE ODDITY LIFE ON MARS NEIPA 5,0 %, 0,44 L TLK, FAT LIZARD BREWING CO. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Tuliset kookosmaitonuudelit SU O S I K KI . Oluen maku on kirpeän mehuinen. Sen on kuvittanut Ugly Monsters ( Rumat Möröt) -sarjakuvan luoja Joakim Juvelén. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: New York -juustokakku KRATTI RED HIBISCUS & DARJEELING SOUR 5,5 %, 0,33 L PLO, PANIMOYHTIÖ HIISI Hauskasti yrttinen hapanolut, josta löytyy marjaisten makujen lisäksi teen ja hibiskuksen hienovaraisia aromeja. Tällöin humalan tuoksuaromit ko rostuvat perinteisen katkeron sijaan. Kesän hedelmä pommissa maistuvat mango, passion hedelmä ja manda riini sekä melko tuntematon calamansisitrushedelmä. New England IPA on Yhdysvalloista levinnyt IPAtrendi. OLUTTYYPPI: Berliner Weisse KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vuohenjuustosalaatti DONUT ISLAND BREWING SURREALISTIC PILLOW 5,0 %, 0,33 L TLK, NORDIC DONUT Syvän violetin värinen hapanolut on maustettu mustikoilla, mikä tuntuu sekä tuoksussa että maussa. Oluessa käytetty mait osokeri pyöristää suutuntuman, joten tähän herkkuun tykästyy tottumattomampikin hapanoluen nauttija. Kolmeen kertaan kuivahumaloitu, amerikkalaisella Amarillohumalalla tehostettu utuinen olut. Valmis tuksessa käytettävä kaura pyöris tää mehukkaan maun, jälkimaku on sopivan kuiva. Tuoksussa on mustaherukan lehtien ja trooppisten hedelmien aromeja, jotka ovat peräisin Wai-iti-, Nelson Sauvin ja Motueka -humala jikkeista. Pirskottele vinegretti salaatin päälle. S U O SIK KI 82 —. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Kinuskileivos GOOSEBERRY PIE SOUR 4,3 %, 0,33 L PLO, MALLASSEPÄT Kauniin punertava, tuoksultaan vaniljaisen marjapiirakkainen hapanolut, jossa on täyteläinen ja mehukas karviaisen maku. Puhtaan aromikas ja havuinen NEIPA sopii mainiosti kesän grilliherkkujen seuraksi. Kauniin värinen kesäjuoma toimii myös aperitiivina. Maku muuttuu loppua kohti kuivemmaksi ja kielelle jää mustikan aromi. OLUTTYYPPI: Hapanolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Suklaajäätelökakku TIESITKÖ. Hieman erilainen, kiinnostava ja monisyinen hapanolut, jonka ääreen voi pysähtyä. Oluet kuivahumaloi daan tai tuplakuiva humaloidaan, mikä tarkoittaa, että humala ikään kuin uutetaan nesteeseen käymisen yhteydes sä. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Makean tahmaiset ribsit Hapanoluet AAMURUSKO SOUR 3,9 %, 0,33 L TLK, MAKU BREWING Karhunvatukalla ja hapankirsikalla maustettu berliner weisse -tyylinen hapanolut, jonka tuoksussa korostuu voimakas marjamaisuus. RESEPTI HAPANOLUTVINEGRETTI 1 ½ dl marjaista hapanolutta, 2 rkl hunajaa, 1 rkl balsamicoa, 2 rkl oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria Mittaa ainekset kulhoon, sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kevyesti happamasta oluesta löytyy makeaa marjaisuutta ja hieman hunajaisuuttakin. Oluttyylin humaloinnissa tavoi tellaan enemmän hedelmäisiä, troop pisia aromeja kuin katkeruutta, ja siksi oluen maku saattaa muistuttaa esimer kiksi greippimehua. NEIPA-oluttyyliin tutustujalle! OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kasvisgrillivarras MEADOWS OF SOUTH PACIFIC IPA 6,3 %, 0,33 L TLK, MASIS BREWERY Läpinäkymättömän samea, auringonkeltainen olut. Oluet ovat väriltään mehumaisen sameita ja suutuntumaltaan pehmeitä. ZEST-O TROPICAL SOUR 4,5 %, 0,33 L TLK, ETKO BREWING Oluessa on runsaan troop pinen tuoksu ja pyöreän mehukas maku, josta tule vat mieleen etelän runsaat cocktailit. Spesiaalierän etiketti viittaa Pride-viikkoon. Oluet Erinomainen, monikäyttöinen kesäolut
Ruis antaa oluelle hie man mausteisuutta, ja kevyt hedelmäisyys tulee norjalaisesta kveik pe rinneoluthiivasta. OLUTTYYPPI: Brown ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Sinihomejuusto KASKI IMPERIAL STOUT 8,0 %, 0,33 L PLO, TAKATALO & TOMPURI Takatalon viljatilan 330-vuotisjuhlaoluen inspiraatio on peräisin tilaa ja panimoa pyörittävän Mikko Suur-Uskin keittiömestarivuosilta – tarkemmin sanottuna lihaliemen valmistuksesta. Nyt sen kiehtova aromi hur maa pienpanimoväkeä. Perinteistä poiketen Ehtassa on kuitenkin humalan tuomaa sitrusmaisuutta, joka keventää oluen tuhtia hedelmäisyyttä. S U O SIK KI — 83. OLUTTYYPPI: Vehnäolut KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Aasialaisittain marinoidut kanavartaat MYRRYS FERMENTS AJATTA KVEIKSTOUT 6,7 %, 0,33 L PLO, KIMITO BREWING Kiinnostavan erilainen stout, jonka mausteena käytetyt mustatorvi sienet maistuvat olues sa mukavana umamina. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Tummasuklaaleivos SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Vehnäolut KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Valkosipulin kanssa tiristetyt jättikatkaravut MALLASKOSKI MOSAIC WEIZEN 5,5 %, 0,5 L TLK, MALLASKOSKI Hedelmäinen vehnäolut, josta löytyy myös kinuskimaisia aromeja ja hauskaa mausteisuutta. Kveik on eräänlainen olut juuri, jota Norjassa on pidetty elossa sahdin sukuisen, SU O S I K KI . Sysimusta ja paahteinen olut sopii viileään kesäiltaan. Marinoi punaista lihaa siirapissa ennen grillaamista. S U O SIK KI koti tekoisen maltøl perinne oluen teossa. Jäähdytä. Amerikkalainen Mosaic-humala tuo olueen marjaisuutta sekä ruusun ja trooppisten hedelmien aromikkuutta. Stoutit, portterit ja brown alet MOKKAPALA BROWN ALE 7,0 %, 0,33 L PLO, RUOSNIEMI BREWERY Täydellinen olut mokka palojen ystävälle! Makea ja voimakkaan kaakaomainen brown ale, jossa korostuvat suklaan ja vaniljan aromit. OLUTTYYPPI: Vehnäolut KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Bratwurst grillissä TIESITKÖ. 100 g lakritsia, 1 rkl soijaa Mittaa ainekset kattilaan ja keitä kasaan, kunnes kastike on siirappimainen. LAHDEN ERIKOIS U.S. WHEAT ALE 4,8 %, 0,5 L TLK, HARTWALL Oljenvaalea, opaalimaisen samea ja kevyehkön kuiva vehnäolut, jossa maistuu humaloinnin tuoma raikas sitruksisuus. Suuntäyttävä maku ja kahvimainen vivahde jälkimaus sa tekevät oluesta kesäisen jälkiruoan sellaisenaan. Hopfen weisse eroaa perin teisestä vehnä oluesta hie man katke rammalla maullaan ja voimak kaammalla humalan aromilla, joka on vehnäoluissa tyy pillisesti troop pisen hedelmäinen ja kukkainen. Voit maustaa siirapin myös chilillä. Helposti juotava ja soljuva vehnäolut toimii erin omaisesti kesä kuumalla. Hopfenweisse eli amerikkalaistyy linen vehnäolut on melko uusi vehnä oluiden ala tyyli, joka on alun perin syntynyt kahden pa nimon yhteis työstä. Olutta ei tehdä veteen, Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Vehnäoluet LOIMAAN EHTA 5,0 %, 0,33 L PLO, LOIMAAN PANIMO Saksalaisia esikuviaan kunnioittava vehnäolut, josta löytyy oluttyylille tyypillisiä banaanimaisia ja neilikkaisia aromeja. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Sinihomejuustosieni piiras vaan eräänlaiseen ”kauraliemeen”, jossa on jo makua itsessään. Näin olueen saadaan paljon rakennetta ja aromikkuutta. RESEPTI OLUT-LAKRITSISIIRAPPI 1 ½ dl stout-olutta, n
HINTA-LAATU: 0, TSANTALI MAVROUDI MARONIA 2017 TSANTALI, IGP ISMARIKOS, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 924087, 14,98 € LAJIKE: Mavroudi VÄRI: Kirkas, keskitumma, kehittynyt, rubiininpunainen vivahduksella oranssia. Kesäistä pöhinää Maailmalla kohistaan nyt Kreikan laatuviineistä. TUOKSU: Hyvin hedelmäinen ja kypsä. Lajikkeesta tehdyt ke vyemmät viinit sopivat hyvin vaalealle grilli lihalle, runsaammat viinit maistuvat tummien lihojen kanssa. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Hyvä hedelmähapokkuus tuo tarvittavaa ryhtiä samettisen tanniiniseen makuun. KirYianni on modernin kreik kalaisen viinin tuotannon kirk kaimpia tähtiä.” K reikka on modernisoinut viinin tuotantoaan parin vuosikymme nen aikana ja tekee vakuuttavaa nousua maailman viinimarkkinoilla. Persoonalliset ja aromikkaat punaviinit sopivat mainiosti grillissä pöhisevien kesäherkkujen seuraan. Viini jättää kukkaisen, kevyen pippurisen ja pitkän jälkimaun. Hieman kehittyneessä ja mehevässä tuoksussa on metsämansikan, vadelman ja kirsikan aromeja. Lämpimämmässä ilmastossa se alkaa muistut taa tanniinisempaa ja rotevampaa Nebbioloa. RUOKA: Monipuolinen viini välimerellisille kesäruoille, kuten grillatulle halloumille. Maussa on myös suolaista mineraalisuutta. Kukkea maku on runsaan hedelmäinen ja toistaa tuoksun kypsän marjaisuuden. RUOKA: Grillattu karitsan sisäfilee ja feta-paprikapyree. MAKU: Lähes täyteläinen, runsas. Keskitäyteläinen, raikkaan hapokas ja kypsän tanniininen maku jättää mausteisen ja hennon savuisen jälkimaun. Trendilajikkeesta tehtyjä viinejä rakastavat erityisesti grillatut, yrteillä maustetut kala ja äyriäisruoat sekä juurekset. HINTA-LAATU: 0, OENOPS XINOMAVRAW 2020 OENOPS WINES, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 934745, 24,99 €, NATURAL LAJIKE: Xinomavro VÄRI: Kirkas, keski tumma, rubiininpunainen, nuori. HINTA-LAATU: 0, KIR-YIANNI KALI RIZA 2017 KIR-YIANNI, PDO AMYNDEON, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 468777, 20,27 € LAJIKE: Xinomavro VÄRI: Kirkas, hieman kehittynyt, läpikuultavan kirsikanpunainen häivähdyksellä tiiltä. Viinin takaa löytyy pohjois kreikkalainen uuden sukupol ven viinintekijä Nikos Karatzas.” KIR-YIANNI KALI RIZA 2017, 20,27 € ”Hyvää pinot noiria muistutta va viini yhdeltä maan viileim mistä alueista, Amyndeonista. Keskitäyteläinen ja tiivishenkinen maku toistaa tuoksun mehukkaan marjaiset elementit. Siitä löytyy suolaista mineraa lisuutta sekä punaista aromikkuutta, kuten punaherukkaa ja karpaloa. Tuotannossa näkyvät vahvasti myös globaalit viinitrendit: alkuperäislajikkeiden käyttö, naturalviinien suosio, luomuviljely, biodynaa misuus sekä viinien kypsytys amforeissa ja betonimunissa. Punaisten lajikkeiden nouseva tähti on Limniona, jota tuotetaan jo lähes kaikkialla Kreikassa. Mehevä, tasapainoinen hapokkuus tuo ryhtiä mukavasti pehmentyneisiin tanniineihin. Äärimmäisen monipuolinen lajike sopii run sasmakuisille tummille liharuoille, erityisesti karitsalle. Marjaiseen aromimaailmaan yhdistyy jännittävällä tavalla maanläheisiä sävyjä, tomaattia, makeaa mausteisuutta ja orvokkisuutta. Viini jättää äärimmäisen elegantin yleisvaikutelman, jonka maku viipyy suussa pitkään. Se hyötyy tammikypsytyksestä ja kellaroinnista. RUOKA: Grillattu waguyhärkä ja panzanella salaatti. MAGOUTES XINOMAVRO 2017, 32,99 € ”Xinomavro parhaimmillaan! Elegantti ja kau niisti kypsynyt punaviini tulee Kreikan luoteis osasta, Siatistan vuoristoalueelta, 850 metrin korkeudesta.” OENOPS XINOMAVRAW 2020, 24,99 € ”Xinomavrosta valmistettu hur maavan kukkea naturalviini. TUOKSU: Intensiivinen, avoin ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy karhunvadelmaa ja hapankirsikkaista aromikkuutta. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Kapea ja tiukka vaaleanpunainen reuna. TUOKSU: Tumman marjainen ja mausteinen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 84 —. Pruuvi MAGOUTES XINOMAVRO 2017 MAGOUTES, PGI SIATISTA, MAKEDONIA, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 939762, 32,99 € LAJIKE: Xinomavro VÄRI: Kirkas, tummahko, runsaan viininpunainen, hieman kehittynyt. Avoin, runsaan hedelmäinen ja kukkea tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa ja metsävadelmaa. MAKU: Elegantti, runsaan hedelmäinen. Paksut, melko hitaat jalat. MAKU: Makumaailma muistuttaa pinot noiria. Siitä tehdään todellisia uuden suku polven punaviinejä, joissa yhdistyvät konsent raatio, hapokkuus, runsaus ja aromikkuus. Paksut, melko hitaat jalat. Siinä on myös balsamicomaisia sävyjä, mustan oliivin aromeja sekä tuoretta yrttisyyttä. Vivahteikkaasta tuoksusta voi aistia myös eukalyptusmaista yrttisyyttä ja kevyttä mausteisuutta. Runsaan hedelmäistä, hieman Sangioveseä muistuttavaa Agiorgitikolajiketta tuotetaan etenkin Ateenan eteläpuolella sijaitsevalla Peloponnesoksella. Nopeat, ohuet jalat. PohjoisKreikan vehreillä vuoristoseuduil la kukoistaa Xinomavro, joka saa viileämmässä ilmastossa kasvaessaan Pinot Noirin piirteitä. Viinit sopivat nautittavaksi nuorina mutta kes tävät kellarointiakin. KREIKASSA ON alettu vihdoin arvostaa maan lukemattomia omia rypälelajikkeita, ja jo lähes kadonneita lajikkeita on herätetty henkiin
TUOKSU: Kehittynyt ja avoin. TUOKSU: Avoin, melko runsas ja raikas tuoksu muistuttaa beaujolais-viinejä. Nopealiikkeiset jalat. Hedelmäisyyteen yhdistyy vaniljan, muskottipähkinän ja neilikan tuoksua sekä paahteisuutta. Nopealiikkeiset jalat. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, hillitty. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 Punaisten lajikkeiden nouseva tähti on Limniona, josta tehdään hapokkaita ja runsaita uuden sukupolven punaviinejä. Leveä, tiilenpunainen reuna. Tuoksusta löytyy kirpeitä punaisia marjoja, kuten punaherukkaa ja puolukkaa, sekä kypsää mustaa kirsikkaa. Siitä löytyy kypsiä punaisia marjoja, kuten vadelmaa ja kirsikkaa. Maun hapokkuus on sopivassa tasapainossa suuta kuivattavien mutta kypsien tanniinien kanssa. Marjainen raikkaus tuo makuun ryhtiä ja saa suun kostumaan. Vaatii aikaa avautuakseen. Viini jättää yrttisen mausteisen ja pitkän jälkimaun. HINTA-LAATU: 0, TETRAMYTHOS AGIORGITIKO NATURE 2019 TETRAMYTHOS, IGP PELOPONNESE, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 915278, 25,44 €, LUOMU LAJIKE: Agiorgitiko VÄRI: Keskitumma, hieman samea. HINTA-LAATU: 1, OENOPS LIMNIONA 2019 OENOPS WINES, MAKEDONIA, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 936403, 24,99 € LAJIKE: Limniona VÄRI: Keskitumma, läpikuultavan vadelmanpunainen, nuorekas. Kypsän hedelmäiset ja luumuiset aromit toistuvat maussa. RUOKA: Grillatut mausteiset lihavartaat. RUOKA: Grillattu viljatai ibericopossu makealla BBQ-kastikkeella. Hitaat, paksuhkot jalat. Maussa yhdistyvät kirpeät ja makeat punaiset marjat sekä kevyt mausteisuus. Viini jättää orastavan nahkaisen jälki maun. MAKU: Näennäisen täyteläinen ja kypsän tanniininen mutta mahtavan raikas maku, joka saa suun kostumaan. Kalpean pinkki kapea reuna. Nuorekas, purppuraan vivahtava viininpunainen väri. Mausta löytyy maustepippuria sekä kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia ja viikunaa. MAKU: Lähes täyteläinen, makean mausteinen. MAKU: Mehukas, raikas, kevyehkö ja silkkisen tanniininen maku. — 85. RUOKA: Grillattu flank steak ja patatas bravas. Tuoksussa on myös luumuisia ja yrttisiä sävyjä. Siinä on myös hentoa yrt tisyyttä, kuten timjamia, savua ja lämpimiä mausteita. Lämminhenkisessä tuoksussa on kypsää punasävytteistä hedelmäisyyttä, kuten luumua ja kirsikkaa. Kapea, hieman oranssiin taittava reuna. Viini jättää suolaisen mineraalisen jälkimaun
Myös vaaleat liharuoat sekä lihaisat pataruoat. Herkkuja Loiresta KOMMENTTI Alkukesän maukkaimmat uu tuusviinit löytyvät erikois erien hyllystä. Myös herkullisimmat valkoviinit tulevat Loire joen yläjuoksulta, Sancerren ja Pouilly Fumén alaalueilta. ”Jahtivuoro metsän laidalla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € JEAN-MARIE REVERDY LA VILLAUDIÈRE SANCERRE ROUGE 2018 JEAN-MARIE REVERDY & FILS, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 473517 Punertavasävytteinen, paahteinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy punaherukoita, kirsikoita ja puutarhan yrttejä. Punaviineistä ihas tuttavat argentiinalainen Lorca Poeticon Cabernet Franc lajikkeesta valmistettu viini sekä Alkon valikoimassa melko harvi nainen Sancerren alueen punainen, Jean Marie Reverdy La Villaudière Sancerre Rou ge 2018. Huolella valmistetut grilliruoat. KeE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Suutuntuma on täyteläisen hedelmäinen. ”Joulumausteet grillikesän keskelle” HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € QUERCIABELLA ARDALICO CHIANTI CLASSICO 2019 QUERCIABELLA, DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 490347 Kypsän marjainen ja yrttinen tuoksu, josta löytyy hapankirsikkaa, puolukkaa ja karpaloa. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 GÉRARD FIOU SANCERRE 2021 DOMAINE GÉRARD FIOU, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 556334, 13,98 € (0,375 L) FLORIAN MOLLET POUILLY-FUMÉ 2020 FLORIAN MOLLET, AC POUILLY-FUMÉ, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 599747, 22,49 € ROGER & DIDIER RAIMBAULT SANCERRE 2020 ROGER & DIDIER RAIMBAULT, AOP SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 510947, 23,67 € JEAN-MARIE REVERDY LA VILLAUDIÈRE SANCERRE ROUGE 2018 JEAN-MARIE REVERDY & FILS, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 473517, 21,90 € LORCA POÉTICO CABERNET FRANC 2017 BODEGA FOSTER LORCA, UCO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 481297, 19,49 € 1 2 4 3 5 Kesän uutuushyllystä löytyy punaisia ja valkoisia helmiä Loiren yläjuoksulta sekä Albariñosta valmistettu lajikekuohuviini. Tumma ja lämminhenkinen maku on melko runsas ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Yksi viiden tähden vii neistä, Gérard Fiou Sancerre vuodelta 2021, on myynnissä pikkuviineilyyn sopivassa puolikkaassa pullossa.” 86 —. Myös runsaan yrttiset kasvispaistokset. Punaviinit LORCA POÉTICO CABERNET FRANC 2017 BODEGA FOSTER LORCA, UCO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 481297 Tumma ja lämminhenkinen tuoksu, jossa on paahteisuutta, kypsää hedelmäisyyttä, tammisuutta ja makeiden, jouluisten mausteiden vivahteita. Lempeän pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja rakennetta. Tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun särmikkyyttä. Tiivisliemiset pataruoat. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa savuisuutta sekä herukan ja lakritsin aromeja. Se jättää paahteisen jälkimaun, jossa on tumman suklaan, luumun ja mokan aromeja. Viini on jo osittain kypsynyt. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Kokonaisuus jättää hieman lakritsiin vivahtavan jälkivaikutelman
Viini nostaa veden kielelle ja kuivattaa lempeästi ikeniä. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsiä punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. ”Rustiikkiset kasvot peilissä” HINTA-LAATU -1 HINTA: 16,32 € Valkoviinit FLORIAN MOLLET POUILLY-FUMÉ 2020 FLORIAN MOLLET, AC POUILLYFUMÉ, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 599747 Vehreä, yrttinen ja vihertäväsävytteinen tuoksu, josta löytyy karviaisia ja herukkapensaan lehtiä. Runsas hedelmäisyys tuo keskitäyteläiseen ja kuivaan makuun täyteläisyyttä ja pyöreyttä. ”Herkkuja puutarhasta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,43 € (0,375 L) Viisi tähteä pikkupullossa GÉRARD FIOU SANCERRE 2021 DOMAINE GÉRARD FIOU, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 556334 Vihertäväsävytteinen ja runsaan aromaattinen tuoksu, josta löytyy puutarha yrttejä sekä herukkapensaan ja tomaatin lehtiä. Suutuntuma on raikas ja mehevä. Viini jättää yrttisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini aromaattisille kalaja kasvisruoille. Kokonaisuus nostaa veden kielelle ja jättää pitkään suussa viipyvän, savuisen, yrttisen ja tyylikkään jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, eloisan, tyylikkään ja hieman savuisen jälkivaikutelman. Viinin vihertävistä piirteistä voi erottaa esimerkiksi herukoiden, raparperin ja vihreiden omenoiden aromeja. ”Marjoistakin löytyy lämpöä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,90 € CERNE REFOŠK 2020 CERNE, ZGP SLOVENSKA ISTRA, SLOVENIA, ALKO 488367 Luonteikkaasta ja yrttisestä tuoksusta löytyy tummia marjoja, pippurista mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 vyehkö, kypsän marjainen maku seuraa tuoksua. Viini on runsaan hedelmäisyytensä ansiosta helposti lähestyttävä, suutuntuma on mehukas ja mehevä. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. Viini jättää yrttisen, kainosti savuisen ja luonteikkaan jälkivaikutelman. Kuivassa mutta varsin leveässä maussa on tuoksun aromien lisäksi eksoottisuutta, parfyymisuutta ja ananaksen aromia. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, punaherukkaisen jälkivaikutelman. Myös vuohenjuustoa sisältävät ruoat. Vaaleat liharuoat, kevyet pastaruoat sekä ruokaisat salaatit. Suutuntuma on täyteläisen runsas ja helposti lähestyttävä. Herkullinen ja lempeä suutuntuma nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen ja kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tiivisliemiset pataruoat. ”Pirteä yrttipakkaus puutarhasta” HINTA-LAATU: HINTA: 13,98 € (0,375 L) — 87. Jälkivaikutelma on pitkä ja tyylikäs. Mineraalisuus tuo syvyyttä ja tiiviyttä hedelmäisen herkulliseen makuun. Tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun särmää, suutuntuma on melko napakka. Aromaattiset kalaruoat, kuten savukalat. ”Mehukkaan eloisa aromipakkaus” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,49 € ROGER & DIDIER RAIMBAULT SANCERRE 2020 ROGER & DIDIER RAIMBAULT, AOP SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 510947 Vihertäväsävytteisessä tuoksussa on yrttisyyttä ja savuisuutta sekä herukkapensaan lehtien ja karviai sen aromeja. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Keskitäyteläinen ja kuiva maku seuraa aromeiltaan tuoksua, ja runsas hedelmähapokkuus nostaa herkullisesti veden kielelle. Pirteä, eloisa ja kuiva maku on keskitäyteläinen ja tyylikäs. Savustettu kala ja muut aromaattiset, kevyet ruoat. Monikäyttöinen viini kevyille pataruoille, pastoille ja pizzoille. ”Herkkupommi puutarhan pensaista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,67 € FREY GRAUER BURGUNDER 2020 FREY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 530474 Leveän hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta ja hieman karvasmantelin vivahdetta. Nuorekas, kypsän marjainen ja paahteinen maku seuraa tuoksua. Runsas hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle, ja runsas mineraalisuus tuo makumaailmaan syvyyttä. ”Viikonlopun mehevä piristäjä” HINTA-LAATU: HINTA: 21,90 € JEAN BIECHER PINOT NOIR RÉSERVE ORGANIC 2020 JEAN BIECHER, AOP ALSACE, RANSKA, ALKO 443404 Kypsän marjainen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, punaherukkaa ja yrttisiä sävyjä. ”Havumetsän piilopaikka” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 8,98 € (0,375 L) SEGNO LIBRANDI CIRÒ ROSSO CLASSICO 2019 SEGNO LIBRANDI, DOC CIRÒ, ITALIA, ERIKOISERÄ 484497 Punasävytteinen, kypsän marjainen ja melko paahteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta ja mausteisuutta sekä häivähdys yrttejä ja kedon kukkia. Oiva kumppani vuohenjuustoille. Myös vuohenjuustoa sisältävät ruoat. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Maku seuraa voimakkaan aromaattista tuoksua. ”Runsas tarjonta kukkamaljakossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,99 € (0,375 L) SERGE DAGUENEAU & FILLES POUILLY-FUMÉ TRADITION 2020 SERGE DAGUENEAU & FILLES, AC POUILLY-FUMÉ, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 588204 Vihertäväsävytteinen ja yrttinen tuoksu, josta löytyy herukkapensaan lehtiä, minttua ja sitrushedelmiä. Viini jättää mausteisen ja leveän jälkivaikutelman. Kevyehkössa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa savuisuutta sekä metsäisiä, puolukkaisia ja karpaloisia aromeja. Kokonaisuus jättää pitkän ja monivivahteisen jälkivaikutelman, josta voi erottaa mineraalisuutta, kukkaisuutta sekä kypsien sitrushedelmien aromeja. Aromaattiset kalaruoat, kuten savukalat. Kypsän hedelmäistä suutuntumaa ryhdittää leveä hapokkuus. Viini jättää tyylikkään, lämminhenkisen ja varsin miellyttävän jälkivaikutelman
Raikkaat salaatit, vaalealihaiset kalat ja äyriäiset. Sitruksinen hapokkuus kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. Hieman lämminhenkinen maku saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Viini jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. ”Aamuaurinko säväyttää” HINTA-LAATU: HINTA: 14,95 € ARTESANO DE ARGENTO ORGANIC WHITE MALBEC 2021 ARGENTO, AGRELO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 533777 Tuoreen raikkaasta tuoksusta löytyy vihreää omenaa, sitruksisuutta, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja eloisaa herukkaisuutta. ”Yrtit kostealla soramaalla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € CASA PRIMICIA CHARDONNAY 2018 BODEGAS CASA PRIMICIA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 582307 Leveän hedelmäisessä tuoksussa on hunajamelonia, persikkaa, kypsää omenaa, leveää paahteisuutta ja kermaisuutta. Paistetut tai grillatut vaaleat liha ruoat. Kuivassa maussa on tuoksun puhdaspiirteisten vivahteiden lisäksi sitruksisia sävyjä. Riski kuitenkin joskus kannat taa – kuten tämän kypsän hedelmäisen bourgognelaisen chardonnayn kohdalla. ”Punainen uuniomena höyryää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € JEAN-MARIE REVERDY LA VILLAUDIÈRE SANCERRE ROSÉ 2021 JEAN-MARIE REVERDY & FILS, AC SANCERRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 416637 Melko hento ja punasävytteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta ja marjaisuutta sekä karhunvatukoiden, punaherukoiden ja punaisten omenoiden aromeja. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Tuoksun aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Keskitäyteläinen maku on kuiva mutta täyteläisen hedelmäinen, lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat ja runsaat punalihaiset kalaruoat. Maku on luonteeltaan varsin ryhdikäs. ”Pähkinäkulho takan reunuksella” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € TXOMIN ETXANIZ TXAKOLI 2021 TXOMIN ETXANIZ, DO GETARIAKO TXAKOLINA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 534277 Eloisan raikas ja hennon yrttinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa ja sitruksisia sävyjä. Viinissä on lisäksi päärynän ja hunajamelonin aromeja. Monikäyttöinen viini kalaruoille ja kesäisille kasvisruoille. Viini jättää nielua lämmittävän, pitkän ja omaperäisen jälkivaikutelman, jossa on suolaisuutta ja kukkaisuutta. Viinistä voi aistia mausteisia piirteitä, kuten inkivääriä ja valkopippuria. Kuivasta mutta hyvin leveän hedelmäisestä mausta löytyy eksoottisten hedelmien aromeja, kuten ananasta, makeaa mausteisuutta ja pähkinäisyyttä. Siinä on kukkaisuutta ja mineraalisia piirteitä. Viini jättää mausteisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan ja kevyesti nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Kuivasta ja Sans Soufre – viiniä ilman lisättyä sulfiittia JEAN LORON RIFT 71 SANS SOUFRE AJOUT 2020 JEAN LORON, AC MACON VILLAGES, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 917078, 22,50 € Viinien valmistus ilman lisättyä sulfiittia on riski altista, sillä juuri sulfiitit estävät viiniä hapettumiselta ja epätoivotuilta aro meilta. Kuivassa mutta leveän hedelmäisessä maussa on myös yrttisyyttä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, jossa on tuntuvasti sitruksisuutta ja vih reää omenaa. Maku on kuiva mutta runsaan hedelmäinen. Hennon mausteinen, kainon kermainen ja hivenen mineraalinen valkoviini on loistopari kesäisille ja runsaille puna lihaisille kalaruoille. Kuiva maku toistaa tuoksun kesäiset aromit, lisäksi siinä on kukkaisia piirteitä. Raikkaat salaatit. ”Puhtaalta pöydältä arkiaamuun” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € GUY ALLION A SAUVIGNON 2021 GUY ALLION, AC TOURAINE, LOIRE, RANSKA, ALKO 580327 Kypsä ja herkullinen tuoksu, jossa on makeaa karviaista, raparperia, herukkaa ja kypsää keltaista omenaa. Myös runsaat kesäiset salaatit. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Paistettu tai grillattu vaalea kala ja äyriäiset. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Leveä hapokkuus ja yrttinen aromikkuus tuovat makuun ryhtiä. Paistetut kalat ja äyriäiset. ”Sitruunaviipaleet parsaannoksessa” HINTA-LAATU: HINTA: 12,95 € SEÑORIO DE RUBIOS ALBARIÑO 2021 SEÑORIO DE RUBIOS, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ALKO 521977 Tuoreen hedelmäinen ja hersyvä tuoksu, josta löytyy herukkaa, omenaa, kypsää persikkaa, kukkaisuutta ja mineraalisuutta. KURTATSCH BRONNER 2020 KURTATSCH, IGT MITTERBERG, TRENTINO-ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 505807 Vihertäväsävytteinen ja sitruksinen tuoksu on eloisan pirteä ja nuorekas. ”Kukat loistavat kedolla” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € AVELEDA LOUREIRO 2021 AVELEDA, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 516817 Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy persikkaa, aprikoosia, omenaa ja kukkaisuutta. AnnaKaisa Karppinen 88 —. Eloisaa suutuntumaa ryhdittää voimakkaan sitruksinen, kielellä pirskahteleva hapokkuus. ”Sitrusviipaleet kelluvat kristallimaljassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € MATERIA PRIMA ORANGE 2020 CAVAS PARES BALTA, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 524687 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € Roseeviinit YALI SUMMERTIME SYRAH ROSÉ 2021 VIÑA VENTISQUERO, DO COLCHAGUA VALLEY, CHILE, ALKO 482697 Makean mausteisesta tuoksusta löytyy kypsää punaista omenaa ja punaisia marjoja. Viini jättää leveän, hieman raskaankin jälkivaikutelman. Myös runsaat pastat ja salaatit. Eloisa sitruksinen hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi päärynäisyyttä, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Runsas hapokkuus tuo makuun tasapainoa. Leveä hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Viini jättää hennon greippisen jälkivaikutelman. Myös erinomainen aperitiivi
Myös sellaisenaan herkutteluun makean ystäville. Makea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Hapokkuus tasapainottaa tuntuvaa makeutta ja tekee viinistä miellyttävän harmonisen. Kokonaisuus jättää hyvin pitkän, omenaisen ja sitruksisen sekä lievästi kukkaisen jälkivaikutelman. Hapokkuus ja eloisat kuplat tuovat viiniin ryhtiä ja tasapainottavat sen makeutta. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa pähkinäisyyttä ja mineraalisuutta. Tuntuva hapokkuus ja pippurinen mausteisuus ryhdittävät melko leveää, lähes öljyistä suutuntumaa. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi leveää sitruksisuutta, kukkaisuutta ja hennon mausteisiakin sävyjä. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Sitruunankuorimainen hapokkuus sekä hienovaraiset kuplat nostavat veden kielelle. Lisäksi siinä on runsaasti sitruksisuutta, karvasman telisuutta sekä makeiden mausteiden ja hillotun aprikoosin vivahteita. ”Marjat kuuluvat kesään” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Kuohuviinit MARTIN CÓDAX ALBARIÑO BRUT MARTIN CÓDAX, DO RÍAS BAIXAS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 518517 Kypsän hedelmäinen, hillitty ja varsin tyylikäs tuoksu, jossa on punaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja paahteisen mausteisia sävyjä. Viinissä on lisäksi runsasta sitruksisuutta, mineraalisuutta ja yrttisiä sävyjä. Kokonaisuus jättää mausteisen, miellyttävän ja hieman pippurisen jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun särmää. ”Yrttitarhan aamunkoitto” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € BRAUNEWELL RIESLING SEKT DRY 2018 WEINGUT BRAUNEWELL, DEUTSCHER SEKT BA RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 574727 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on ananasta, hunajamelonia, keltaista omenaa sekä persikkaa ja sen kiveä. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja vaaleat lihat. MARTIN & ANNA ARNDORFER HANDCRAFTED GRÜNER VELTLINER 2021 ITÄVALTA, 948748, 21,50 € Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy tuntuvaa mausteisuutta sekä päärynän, omenan ja kypsien valkoherukoiden aromeja. Kuiva, leveä ja hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta supistavan ja nielua karhentavan jälkivaikutelman. Viini jättää tasapainoisen harmittoman ja kypsän persikkaisen jälkivaikutelman. Nauti nurmella — 89. ”Sitruunakuosinen avoauto” HINTA-LAATU: HINTA: 28,89 € LUIGI BOSCA LA LINDA EXTRA BRUT LUIGI BOSCA, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 540207 Hedelmäinen, varsin puhdaspiirteinen ja melko hillitty tuoksu, jossa on hunajamelonia, persikkaa, omenaa ja päärynää. Suutuntuma on silti harmoninen ja lempeä. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Viini jättää hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman, josta löytyy yrttisyyttä ja leveää omenaisuutta. RUOKA: Grillattu tai paistettu vaalea liha sekä punalihaiset runsaat kalaruoat. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, veden kielelle nostavan ja hennon paahteisen jälkivaikutelman. Myös runsaat salaatit ja äyriäisherkut. Myös selkeämakuinen vaalea liha ja runsaat pastaruoat. Kuiva maku on keskitäyteläinen mutta runsaan hedelmäinen. RUOKA: Aromikkaat hedelmäpiiraat ja kakut. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä. ”Hymy aurinkovarjon alla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € ALTA ALELLA MIRGIN CAVA RESERVA BRUT NATURE ROSÉ 2019 ALTA ALELLA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 562817 Viehkeän marjaisesta tuoksusta löytyy punaherukkaa, hentoa paahteisuutta sekä kypsiä karpaloita ja puolukoita. RUOKA : Täyteläinen punalihainen kala. Pitkästä jälkimausta voi aistia makeaa ananasta. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, makean mausteisia vivahteita ja kainoa mineraalisuutta. Monikäyttöinen viini kalojen, äyriäisten ja kasvisruokien seuraan. Myös maustettujen kalaja äyriäis ruokien seuraan. ”Yrtit viimeistelevät marjaleivonnaisen” HINTA-LAATU: HINTA: 17,89 € BUBBLE ATTRACTION ROSE CAVA EXTRA SECO WINE ATTRACTION, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 511007 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € VILARNAU ORGANIC CAVA BRUT NATURE VILARNAU, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 590617 HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € Tilausvalikoima STEININGER GRÜNER VELTLINER BRUT 2014 ITÄVALTA, 955667, 26,99 € Kellertäväsävytteinen, avoin ja helposti lähestyttävä tuoksu, josta löytyy makeaa mausteisuutta sekä omenan, persikan ja aprikoosin aromeja. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Vienon makea maku toistaa tuoksun aromit. Tyylikkäät kuplat ja niiden korostama hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Viini jättää nielua lämmittävän, eloisan, sitruksisen ja yrttisenkin jälkivaikutelman. ETZ BEERENAUSLESE GRÜNER VELTLINER 2017 ITÄVALTA, 955618, 41,17€ Avoin ja makean herkullinen tuoksu, josta löytyy sokerihuurrettua ananasta, makeaa keltaista omenaa, hunajaa ja kukkaista parfyymisuutta. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Raikas grüner on kuin tehty rennolle kesäpiknikille. Sellaisenaan seurusteluun. kevyehköstä mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi kirsikkaa ja punaherukkaa. Paistettu tai grillattu vaalea liha
Viinilehden lukijoille suosittelen erityisesti kuvitteelliseen itäeurooppalai seen Bargiin sijoittuvaa novellia Maanäären viinitarhurit, jossa skoolataan sano malla ”kostrobuihevoltzow”. 90 —. Ehkä se vakiintui kippistelyfraasiksi juuri sen vuoksi, että sekin kuulostaa vähän lasien kilinältä. Inhorealistisin liittyy myrkyttämisen pel koon: juomaastioita lyötiin voimakkaasti yhteen, jotta astioissa olevat nesteet sekoittuisivat kes kenään. Kilistely saattaa hyvinkin karkottaa pahat henget, mutta aivan toisesta syystä. Siksi juopottelemaan ryhtyessä on hyvä saada aikaan ääniä, kuten la sien kilistelyä ja riehakasta huudahtelua, jotka pelottelevat vihtahousut tiehensä. Cincin – tai miten se kiinaksi kirjoitetaankaan – on nimittäin mandariinikiinankielinen onnentoivotus, joka tuli renessanssiaikana Aasiasta Eurooppaan löytö retkeilijöiden, lähetyssaarnaajien ja kauppiaiden matkassa. skull). Siksi piru yrittää saada koko maailman täyteen tausta musaa ja tööttäilyä. Kilistely antaa kyytiä pelsepuupille pikem minkin siksi, että piru inhoaa iloa, ystävyyttä ja hyväntuulisuutta. Viinilasien iloinen kilinä ystävien seurassa on balsamia enkelten korville, demoneille tappavaa myrkkyä. Se on luultavasti kir jailija Peltosen itse keksimää kieltä. Sittemmin käytännöksi vakiintui, että jokainen kohotti omaa lasiaan kohti taivasta, jotta jumalat saisivat osansa edes aromeista. Kun pöytäseurueessa jollekulle kohotetaan malja, hänet siis ylennetään hetkeksi pois taval listen kuolevaisten joukosta. LASIEN KILISTÄMISELLÄ on vanhastaan monta syytä. SKOOLAAMISEEN KUULUU kaksi merkittävää elettä, lasin kohottaminen ja lasien kilauttaminen yhteen. Se ilmestyi vuonna 1976 kokoelmassa The End, jossa on muutama muukin sydänjuuria helkyttävä teksti. Olen pitänyt tapanani, varsinkin tiukkaa viinaa kippistellessäni, käyttää tuota ilmaisua. Kippis ja skål tarkoittavat oikeastaan sa maa: kippiksen juuri on kippo, mitä myös skål tarkoittaa. Tämä selittää sen, miksi niin monissa kielissä toivote taan kippistäessä nimenomaan terveyttä: santé, salud, sláinte, egészségedre. Meillä sanotaan suomeksi kippis ja hölkynköl kyn, ruotsiksi skål. Kolumni K un kohotellaan ja kilistellään viinilaseja, toivotetaan monissa kielissä terveyttä tai elämäniloa. Skål tarkoit taa nimittäin paitsi maljaa myös kalloa (engl. Ja aika hyvin on sen projekti edennyt. Ensiarvaamalta sama pätee Ita liasta maailmalle levinneeseen cinciniin, mutta ensiarvaama ei aina pidä paikkaansa. Viikinkijuttu ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Aluksi viiniä uhrattiin kaatamalla jumalalle tilkka erilliseen pikariin. Samasta syys tä Saksassa on perinteisesti hakattu kolpakkoja pöydän pintaan ja huudettu niin, että piru var masti kuulee. Hiljaisuutta ja tyyneyttä ne eivät voi sietää. Mui naisnorjan ”skalli” tarkoitti nimittäin mitä tahansa pyöreähköä astiaa, myös pääkoppaa. Toinen syy liittyy jumalien sijaan demo neihin, sillä keskiajalla ajateltiin, että pahat hen get eivät pidä metelistä. Eivät demo nit nimittäin meteliä inhoa, ne rakastavat sitä. ”Vaasisi!” sanoivat skoo latessaan vanhat onnettomat ystävykset Juhani Peltosen novellissa Metsästys joulun alla. Onomatopoieettista siansaksaa se on hölkyn kölkynkin. Jaakko Heinimäki Verraton piruntorjuntakeino KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Joskus on väitetty, että skandinaavisissa kie lissä käytetty skål ja sen eri muunnelmat periytyi sivät siitä, että viikingit käyttivät juomaastioinaan surmaamiensa vihollisten pääkalloja. Uhraamisella toivottiin terveyt tä. Maljoja nostettiin jo antiikin ai kana, jolloin osa juotavasta vii nistä oli tapana uhrata viinin jumalalle, Kreikassa Dionysok selle ja Roomassa Bacchukselle. Äänteellisesti se kaiketi jäljittelee la sissa hölskyvän juoman ja toisiaan vasten kilise vien lasien ääntä
Norm. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennon mausteisen ja sitruksisen, vienosti kukkaisenkin jälkivaikutelman. Hyvin pehmeät kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, mineraalisuutta ja kainoa paahteisuuttakin. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Loistava kavaljeeri myös parsalle! Tilaa omasi: . 39,90 € 29 90 € LÖYTÖ!. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. MAINOS Champagne Nominé Renard Brut Nomine Neljän tähden samppanja pirskahteleviin kesähetkiin – nyt alehintaan! Hedelmäinen, hieman omenaa, persikkaa, makeaa mausteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitus tavan. viinikellari.com/brutnomine TURVALLINEN TILAUS. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen