4 / 2 2 3 T O LK K U A TA N N IIN EI H IN , EN ER G IA A A U R IN G O S TA , P A IN IJA N R U O K A , IT Ä V A LL A N IH M E v iin ile h ti .f i SPÄTBURGUNDER – SAKSAN PUNAINEN DIIVA AIKA JA TUNNE JALOSTAVAT KULTTIVIININ PIHAOMENAN PIKANTTI PURAISU 1 9 , 9 € 4 / 2 2 3 Satokauden huipennus V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN VALKOVIININ Sadonkorjuun sykähdyttävimmät maut lasissa ja lautasella
On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Yllätyksiäkin tulee aina
Kahdessa kattilassa. 68 Lähituotetut. Klassikon ainekset. Negroni Sbagliato. Viinintekijä Markus Huber. Chavignolin klassikkopiiras. Pommelier, sieniäppi ja viiniä metsässä. 15 Top 5. Oodi arjelle. Jaakko Heinimäki: Olen ehkä viiniromantikko. Saksan punainen diiva. Paula Redes Sidore viinin juurilla. Siideriomenan puraisu. 17 Ammattilaisen silmin. Viimeiseen maitopisaraan. Karitsainen smörrebröd. 43 Puheenvuoro. 66 Astetta viinimpi arki. Lisäpainos vain klubilaisille. 44 Viinimatkalla. 52 Hyvän elämän resepti. Kauden sato Lähi-idän vivahteilla. Bouquet Club -sivut. Bordeaux 2022 yllättää. 82 Kolumni. 58 Viinikokki. 72 Juustoviini. Tolkkua tanniineihin. Vapise, Pinot Noir. Viinitilat käyvät kaupaksi. 52 58 K U V A S A M I R E P O K U V A M II K K A P IR IN E N ”Hehkuvankeltainen kotimainen maissi on huikean hyvää: rouskuvan rapeaa, tihkuvan mehukasta ja ruohomaisen makeaa.” – Meri-Tuuli Väntsi, s. VUODEN VIINIT 19 Viinilehden Vuoden valkoviinit. 74 Lasit huurussa. 58 — 3. 78 Uutuudet. 18 Lasissa. Tässä numerossa APERITIIVI 9 Vilkas markkina. 40 Köynnösten keskellä. Sienten sydänystävät. Yalumban Louisa Rose. Valokeilassa riesling. Viinitilojen energiamurros. Vaalean punainen välttämättömyys. Viinimaahantuoja Jean-François Galtat. 14 Helppo herkku. 16 Viinitilan keittiössä. Johanna Catani: Aperitiivin taika. 28 Tilalta toiselle. VIINIOPAS 73 Muutakin kuin madeiraa. 36 Ajankohtaista. RUOAN KANSSA 57 Pikkelöity nauris. 10 Lasillisella. 81 Tilausvalikoima. Pöytäviinien nousu. 77 Pruuvi. VIINIMAILLA 27 Merkillinen vuosikerta. 11 Nyt pöydällä. Alkon uusimpien viinien arviot
Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. 44 Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Catani, Eeva Hakala, Tommi Hannula, Kaisu Kaplin, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Netta Laurenne, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Ville Palonen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Nikola Tomevski, Mika Vanne, Meri-Tuuli Väntsi Kannen kuva ja tyyli Nikola Tomevski Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 18.10.2023 Ilmoitusaineiston DL 2.10.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. JUTUN TAKAA ”Joka kerta viinimatkalla Saksassa sää on helteinen ja olo välillä suorastaan tukalan hikinen. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. . Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. vuosikerta. Aikaa kuk kuloiden päälle kiipeämiseen ei ollut, mutta onneksi olin pakannut mukaan kuvaus kopterin. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. Ennen lähtöä pyrin aina maistamaan vähintään pari tas tingin kiinnostavinta viiniä, oli kiire millainen hyvänsä! Badenin alueen viinitarhat toivat mieleen Aasiassa näke mäni riisiterassit. 35. Lahjalipun arvo on 21 euroa. 050 343 5317 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Lintuperspektii vistä käsin Weingut Dr. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. . . 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Elina Korkeamäki, p. . Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. . TAI . Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. On ihanaa päästä vil voittelemaan viinikellareihin, kun etsin sopivaa paikkaa viinintekijän kuvaamiseen. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Aikakausmedia ry:n jäsen. Kuvaajan osalta tila vierailut kuluvat pääosin kellareissa ja tarhoilla samalla kun toi mittaja istuu tastingissa tai haastattelee viinintekijää. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Hegerin viiniterassit näyttäy tyivät kaikessa loistossaan.” HEIDI KLEEMOLAN KIRJOITTAMA JA VILLE PALOSEN KUVAAMA JUTTU S. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. ISSN 1236-1976
Antti Rinta-Huumo poimi mainiot budjettiviinit arjen suosikkiruoille (s. Viiniä arvostaakseen ei tarvitse panostaa kalliisiin keräilyviineihin. Parhaimmillaan viinin nauttiminen on vavahduttava kokemus, eikä tunnearvoa voi mitata ra hassa. Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 26.–29. 82) kirjoittaa hienosti, että ”viini on elämän kauneuden symboli”. Totta. Nähdään Messu keskuksessa! ”H yvä viini vetoaa tunteisiin”, sanoo viinimaahantuoja Jean-François Galtat (s. Viiniromantikoksi tunnustautuva Jaakko Heini mäki (s. Ei ihme, että moni klassikko talo yrittää ennemminkin hillitä hintojennousua. Jos asiaa kysyy viini-ikoneilta itseltään, vastaukseksi saa todennäköisesti epäuskoista päänpyörittelyä. Onko minkään viinin aiheuttama kikatuskohtaus tai isku palleaan satojen, jopa tuhansien eurojen arvoinen. Himottujen viinien hinnat singahtavat usein taivaisiin vasta jälleenmyyjien varastoissa, ja tuottajan osuus jää murto-osaan viinin markkinahinnasta. Jokainen viininystävä tietää, miten omia makuhermoja kutitteleva viini nostaa tunteet pintaan: se voi naurattaa, itkettää, saada haukkomaan henkeä, karhentaa niskavillat pystyyn. Viinin arvostamista on se, että pysähtyy hälyn keskellä hetkeksi lasillisen ja sen aikaansaamien tunteiden äärelle. Monen kulttiviinin takaa löytyy perheomisteinen talo, jossa liiketoimintaa ajatellaan kvartaalien sijaan sukupolvissa. Jos tuottajat itse suhtautuvat viineihinsä arkisina maataloustuotteina, ei meidän kuluttajienkaan kannata tärkeillä niiden äärellä. Erityisesti arvostan arjen kauneutta. HYVÄ VIINI valmistetaan ajatuksella, ajan ja tunteen kanssa – ja siten se tulisi myös nauttia. Pikavoittojen sijaan työtä ohjaa intohimo. Joskus kaikkea tätä yhtä aikaa. Allekirjoitan. Esimerkiksi Bourgognen arvostetuimpiin tuottajiin lukeutuva Domaine des Comtes Lafon (s. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. 15). Hyvien hetkien syksyä, Tunne edellä PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA U N S P LA S H + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I MESSULIPPU! — 5. Viiniä voi arvostaa myös siten, että avaa tiistai-iltana vivahteikkaan grüner veltlinerin kaalilaatikon seuraksi. 52). Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. Viinin samettisuus saattaa hypnotisoida, sen monimuotoisuus mykistää. Harrastajien himoitsemien kulttiviinien hinnat ovat kuitenkin pompanneet pilviin. Markkinataloudessa kysyntä kuitenkin määrittää tuotteen hintaa. 34) valitsee tarkasti omat asiakkaansa, jotta rakkaudella valmistetut artesaanituotteet päätyisivät sijoittajien sijaan aitojen viinifiilistelijöiden käsiin. Tunne
Herkkuviini punalihaisille kaloille Herkkuviini punalihaisille kaloille ja paistetulle vaalealle lihalle. Talon helposti lähestyttävissä, rypäleiden uniikkeja kasvuolosuhteita heijastavissa sekoiteviineissä kiteytyy KWV:n pää viinintekijä Justin Corrans KWV Classic Collection Chardonnay 2022 10,99 € ALKO 007835 Kypsän hedelmäinen Kypsän hedelmäinen ja lähes eksoottinen ja lähes eksoottinen tuoksu: punaista tuoksu: punaista omenaa, persikkaa, omenaa, persikkaa, ananasta, makeaa ananasta, makeaa mausteisuutta ja mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Maukas viini suuta kuivattava. Esimerkiksi KWV Classic Collection -sarjan Chardonnay-valko viinissä Swartlandin alueen chardonnay täydentyy muilla Western Capen ala-alueiden viineillä. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava. KWV Classic Collection Cabernet Sauvignon 2021 10,99 € ALKO 005436 Varsin tiivishenkinen ja Varsin tiivishenkinen ja hyvin tummasävytteihyvin tummasävytteinen tuoksu: mustahenen tuoksu: mustaherukkaa, tummaa luurukkaa, tummaa luumua ja vienoa sa vuimua ja vienoa sa vuisuut ta. Maan 350–900 miljoonaa vuotta vanha maaperä lukeutuu viinimaailman vanhimpiin. Täyteja yrttisyyttä. MAINOS MAINOS Enemmän kuin osiensa summa Etelä-Afrikan viinit yhdistävät kiehtovasti uuden ja vanhan maailman piirteitä, uniikkien kasvuolosuhteiden kirjon ja kuluttajaystävällisen hintatason. Sittemmin KWV:stä on kehkeytynyt kestävän kehityksen ja sosiaalisen vastuunsa vakavasti ottava pörssiyritys, joka lukeutuu maan merkittävimpiin viinintuottajiin. Maukas viini tummille liharuoille, erityisesti tummille liharuoille, erityisesti medium-kypsän riistan ystäväksi. Melko täy tesuut ta. Sieltä lähtee maailmalle herkullisen hedelmäisiä ja rypälelajikkeitaan tyylipuhtaasti ilmentäviä valkoja punaviinejä, jotka sopivat yhtä lailla sellaisenaan maisteltaviksi kuin alkusyksyn ruokapöytään. Suutuntuma saa ryhtiä runsaista mutta pehmeistä ryhtiä runsaista mutta pehmeistä tanniineista. Herkullilisuutta ja havuisuutta. Useasta lajikkeesta – kuten Cabernet Sauvignonista, Merlot’sta ja Shirazista – tehdyt viinit kuvastavat tätä sekoittamisfilosofiaa, mutta yhtä lailla se viitoittaa talon lajikeviinien valmistusta. Kaikki KWV-viinit valmistetaan Paarlin alueella sijaitsevissa tuotantotiloissa. KWV:n lajikeviinien herkullisuuden salaisuus on siis taiten tehty sekoittaminen. Etelä afrikkalaisten viljelijöiden yhteenliittymänä vuonna 1918 aloittanut KWV (Kooperatiewe Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika) on monelle suomalaiselle tuttu tuottaja, joka ilahduttaa tasalaatuisilla – ja laatuun nähden oivan hintaisilla – käyttöviineillään. Runsas, kypsä hentoa tervaisuutta. ETELÄ-AFRIKAN HELMIÄ: KWV The Mentors Pinotage 2019 29,98 € ALKO 407357 Intensiivinen ja mustaIntensiivinen ja mustasävytteisen marjainen sävytteisen marjainen tuoksu: herukkaa, tuoksu: herukkaa, mustikkaa, karhunmustikkaa, karhunvatukkaa, paahteista vatukkaa, paahteista mausteisuutta, savua mausteisuutta, savua ja yrttisyyttä. nen kaveri esimerkiksi riistalle. Leveä hapokkuus kermaisuutta. E telä-Afrikassa on viljelty viiniä vuosisatojen ajan. ja paistetulle vaalealle lihalle. medium-kypsän riistan ystäväksi.. Kun eri alueiden erilaisissa mikroilmastoissa kasvaneiden rypäleiden mehut sekoitetaan keskenään, syntyy viini, joka parhaimmillaan maistuu vivahteikkaammalta ja moniulotteisemmalta kuin yhden alueen rypäleistä valmistettu. Pelkästään viime vuoden aikana KWV:n pullotteet nappasivat yli 300 voittoa viinikilpailuista. Rotevassa jälkivaikutanniineista. Täyteläisessä ja tuhdissa läisessä ja tuhdissa maussa on myös maussa on myös tuntuvaa kahvisuutta ja hapantuntuvaa kahvisuutta ja hapankirsikkaisuutta. hentoa paahteisuutta. Suomalaisten suosima KWV tarjoaa niin lajikekuin sekoiteviinien ystävälle maukkaan näköispainoksen Etelä-Afrikan monipuolisesta viinitarjonnasta – ja luotettavaa laatua pullosta toiseen. Monien viljelijöiden kanssa KWV on tehnyt yhteistyötä jo sukupolvien ajan. Jälkivaikutelma on hieman ryhtiä. Runsas, kypsä ja pehmeä tanniinisuus tuo viiniin ja pehmeä tanniinisuus tuo viiniin ryhtiä. massa on eksoottisia sävyjä. Rotevassa jälkivaikutelmassa on metsäistä aluskasviltelmassa on metsäistä aluskasvillisuutta ja havuisuutta. Melko täy teläisessä maus sa on läisessä maus sa on tuok sun aromien lisäksi tuok sun aromien lisäksi hentoa tervaisuutta. Leveä hapokkuus ryhdittää viiniä, ja jälkivaikutelryhdittää viiniä, ja jälkivaikutelmassa on eksoottisia sävyjä. se, että kokonaisuus on enemmän kuin osiensa summa. Laaja ja luotettava sopimusviljelijäverkosto Etelä-Afrikan parhailla viinialueilla takaa sen, että KWVviinit voidaan valmistaa kunkin alueen tyyppiominaisuuksia ilmentävistä laaturypäleistä. Kuivassa ja hedelmäisessä Kuivassa ja hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa pähkinäisyyttä ja lisäksi hentoa pähkinäisyyttä ja kermaisuutta. Herkullinen kaveri esimerkiksi riistalle. ”Yli 400 sopimusviljelijä tarhalta tulevat rypäleet antavat meille mah dollisuuden luoda viinejä, joissa maistuu Etelä-Afrikan parhaiden maaperien mosaiikki”, toteaa KWV:n pääviinintekijä Justin Corrans. Suutuntuma saa kirsikkaisuutta
Täyteja yrttisyyttä. Pelkästään viime vuoden aikana KWV:n pullotteet nappasivat yli 300 voittoa viinikilpailuista. Rotevassa jälkivaikutelmassa on metsäistä aluskasviltelmassa on metsäistä aluskasvillisuutta ja havuisuutta. Maukas viini suuta kuivattava. KWV:n lajikeviinien herkullisuuden salaisuus on siis taiten tehty sekoittaminen. Esimerkiksi KWV Classic Collection -sarjan Chardonnay-valko viinissä Swartlandin alueen chardonnay täydentyy muilla Western Capen ala-alueiden viineillä. MAINOS MAINOS Enemmän kuin osiensa summa Etelä-Afrikan viinit yhdistävät kiehtovasti uuden ja vanhan maailman piirteitä, uniikkien kasvuolosuhteiden kirjon ja kuluttajaystävällisen hintatason. medium-kypsän riistan ystäväksi.. Maan 350–900 miljoonaa vuotta vanha maaperä lukeutuu viinimaailman vanhimpiin. Laaja ja luotettava sopimusviljelijäverkosto Etelä-Afrikan parhailla viinialueilla takaa sen, että KWVviinit voidaan valmistaa kunkin alueen tyyppiominaisuuksia ilmentävistä laaturypäleistä. Herkullilisuutta ja havuisuutta. Kaikki KWV-viinit valmistetaan Paarlin alueella sijaitsevissa tuotantotiloissa. Suutuntuma saa ryhtiä runsaista mutta pehmeistä ryhtiä runsaista mutta pehmeistä tanniineista. Leveä hapokkuus kermaisuutta. Suutuntuma saa kirsikkaisuutta. Etelä afrikkalaisten viljelijöiden yhteenliittymänä vuonna 1918 aloittanut KWV (Kooperatiewe Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika) on monelle suomalaiselle tuttu tuottaja, joka ilahduttaa tasalaatuisilla – ja laatuun nähden oivan hintaisilla – käyttöviineillään. Herkullinen kaveri esimerkiksi riistalle. ETELÄ-AFRIKAN HELMIÄ: KWV The Mentors Pinotage 2019 29,98 € ALKO 407357 Intensiivinen ja mustaIntensiivinen ja mustasävytteisen marjainen sävytteisen marjainen tuoksu: herukkaa, tuoksu: herukkaa, mustikkaa, karhunmustikkaa, karhunvatukkaa, paahteista vatukkaa, paahteista mausteisuutta, savua mausteisuutta, savua ja yrttisyyttä. Talon helposti lähestyttävissä, rypäleiden uniikkeja kasvuolosuhteita heijastavissa sekoiteviineissä kiteytyy KWV:n pää viinintekijä Justin Corrans KWV Classic Collection Chardonnay 2022 10,99 € ALKO 007835 Kypsän hedelmäinen Kypsän hedelmäinen ja lähes eksoottinen ja lähes eksoottinen tuoksu: punaista tuoksu: punaista omenaa, persikkaa, omenaa, persikkaa, ananasta, makeaa ananasta, makeaa mausteisuutta ja mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava. Jälkivaikutelma on hieman ryhtiä. Täyteläisessä ja tuhdissa läisessä ja tuhdissa maussa on myös maussa on myös tuntuvaa kahvisuutta ja hapantuntuvaa kahvisuutta ja hapankirsikkaisuutta. Runsas, kypsä hentoa tervaisuutta. Sittemmin KWV:stä on kehkeytynyt kestävän kehityksen ja sosiaalisen vastuunsa vakavasti ottava pörssiyritys, joka lukeutuu maan merkittävimpiin viinintuottajiin. ”Yli 400 sopimusviljelijä tarhalta tulevat rypäleet antavat meille mah dollisuuden luoda viinejä, joissa maistuu Etelä-Afrikan parhaiden maaperien mosaiikki”, toteaa KWV:n pääviinintekijä Justin Corrans. Useasta lajikkeesta – kuten Cabernet Sauvignonista, Merlot’sta ja Shirazista – tehdyt viinit kuvastavat tätä sekoittamisfilosofiaa, mutta yhtä lailla se viitoittaa talon lajikeviinien valmistusta. Rotevassa jälkivaikutanniineista. KWV Classic Collection Cabernet Sauvignon 2021 10,99 € ALKO 005436 Varsin tiivishenkinen ja Varsin tiivishenkinen ja hyvin tummasävytteihyvin tummasävytteinen tuoksu: mustahenen tuoksu: mustaherukkaa, tummaa luurukkaa, tummaa luumua ja vienoa sa vuimua ja vienoa sa vuisuut ta. hentoa paahteisuutta. Leveä hapokkuus ryhdittää viiniä, ja jälkivaikutelryhdittää viiniä, ja jälkivaikutelmassa on eksoottisia sävyjä. Herkkuviini punalihaisille kaloille Herkkuviini punalihaisille kaloille ja paistetulle vaalealle lihalle. Kun eri alueiden erilaisissa mikroilmastoissa kasvaneiden rypäleiden mehut sekoitetaan keskenään, syntyy viini, joka parhaimmillaan maistuu vivahteikkaammalta ja moniulotteisemmalta kuin yhden alueen rypäleistä valmistettu. Suomalaisten suosima KWV tarjoaa niin lajikekuin sekoiteviinien ystävälle maukkaan näköispainoksen Etelä-Afrikan monipuolisesta viinitarjonnasta – ja luotettavaa laatua pullosta toiseen. E telä-Afrikassa on viljelty viiniä vuosisatojen ajan. Monien viljelijöiden kanssa KWV on tehnyt yhteistyötä jo sukupolvien ajan. Melko täy tesuut ta. Kuivassa ja hedelmäisessä Kuivassa ja hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa pähkinäisyyttä ja lisäksi hentoa pähkinäisyyttä ja kermaisuutta. Maukas viini tummille liharuoille, erityisesti tummille liharuoille, erityisesti medium-kypsän riistan ystäväksi. se, että kokonaisuus on enemmän kuin osiensa summa. Runsas, kypsä ja pehmeä tanniinisuus tuo viiniin ja pehmeä tanniinisuus tuo viiniin ryhtiä. nen kaveri esimerkiksi riistalle. ja paistetulle vaalealle lihalle. massa on eksoottisia sävyjä. Sieltä lähtee maailmalle herkullisen hedelmäisiä ja rypälelajikkeitaan tyylipuhtaasti ilmentäviä valkoja punaviinejä, jotka sopivat yhtä lailla sellaisenaan maisteltaviksi kuin alkusyksyn ruokapöytään. Melko täy teläisessä maus sa on läisessä maus sa on tuok sun aromien lisäksi tuok sun aromien lisäksi hentoa tervaisuutta
Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Kuulutko jo sisäpiiriin. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Puh. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Pssst. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat
Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Pandemian jälkeen tuli inflaatio ja korot alkoivat nousta. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Siihen tarvitaan lisärahoitusta. Juomajätti Constellation esi merkiksi osti vuonna 2012 perustetun huipputuottaja Lingua Francan vuonna 2022. Tilojen tuotantoja rahoituskustannukset kasvoivat samaan aikaan, kun kuluttajilla oli aiempaa vähemmän käyttövaroja. V iinitilat ovat vaihtaneet viime vuosina omistajia tavallista vilkkaammin. Isot yhdysvaltalaistuottajat ostavat sieltä pieniä tiloja vilkkaasti. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys — 9. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Oregonin Willamette Valley on il miöstä tyyppiesimerkki. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Siksi alan jätit haalivat tuotevalikoimiinsa pieniä, suosioon singahtaneita tuottajia. Ostoksilla kiertelevät alan toi mijoiden lisäksi pääomarahastot. Tila joutui hakemaan lisärahoi tusta, kun sen kassavirta tyrehtyi pan de mian ja vuonna 2020 Oregonissa riehuneiden maasto palojen takia. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Tilat käyvät kaupaksi Yhdysvaltojen länsi rannikon Oregonin nuoret, kestävän tuo tannon ja kokeelliset viinitilat kiinnostavat Kalifornian isoja viini taloja hyvien kasvu näkymien takia. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Kuulutko jo sisäpiiriin. Nyt maistuvat aiempaa kevyemmät ja kokeelli semmat viinit. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Niitä voi saada nyt hyvään hintaan. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Puh. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Yksi syy on kuluttajien viinimaun muuttuminen. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Tiloja on ollut pakko laittaa myyntiin. Pieniä tiloja ajaa puolestaan isojen omistukseen halu kasvaa. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Maailmanlaajuiselle ilmiölle on monta selitystä. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Pssst. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö
Häntä jännitti yhtä paljon kuin sommelier-opiskelijana berliiniläisessä viiniseminaarissa, jossa hän avasi vuorollaan kuohuviinipullon. Lasillisella ” A pua tarvitaan.” Kyltti virginialaisen Horton Vineyards -tilan tastinghuoneessa vuonna 1999 oli selvä merkki Paula Redes Sidorelle. Koska olen sydämeltäni romantikko, minua houkuttelee saksalaisten viinien pitkä historia.” Redes Sidore opiskeli sommelieriksi ja alkoi kääntää englanniksi saksankielisiä viinit ekstejä Weinstory-yrityksessään. ”Pullot olivat täynnä vieraita sanoja, kuten rkatsiteli ja viognier, ja Google oli alle vuoden van ha keksintö. ”Menin pullon kanssa paniikkiin ja unohdin oleellisen perussäännön. Pian olin koukussa viinien maailmaan.” Myöhemmin Redes Sidore muutti Yhdysvalloista Saksaan 18 kuukaudeksi opiskelemaan. Reissu muuttui 18 vuodeksi – ja jatkuu yhä. Syksyllä 2020 hän perusti yhdysvaltalaisen Valerie Kathawalan kanssa Trink Magazinen: ensimmäisen englannin kielisen digilehden, joka keskittyy saksan kielisten alueiden viineihin. Tämä kuvaa viiniä paremmin kuin pelkkä lajike. Kiinnostavat viinit kertovat tarinan paikasta, kulttuurista ja ajasta. ”Viini, henkilö tai kirja ovat kotoisin jostain: se auttaa minua ymmärtämään, mitä ne ovat. Älä. VIININ JUURILLA H E ID I K LE E M O LA + K U V A V IL LE P A LO N E N 10 —. Juuri nyt kannattaa pitää silmällä esimerkiksi ennakkoluulotonta Württembergin aluetta ja Frankenin seudun raikkaita silvanereja.” Redes Sidore arvelee maahanmuuttajataustansa vaikuttavan siihen, että alkuperällä on hänelle niin suuri merkitys. Nappasin hyllystä avukseni kirj an, joka oli Jancis Robinsonin The Oxford Companion to Wine. Siitä, millaisia kompastuksia ja onnistumisia on taustalla. ”Lähdin Saksaan seikkailemaan, mutta jäin tänne viinien takia. Luovan kirjoittamisen opiskelijan kesätyöongelma oli ratkaistu. Päästä irti. Minulle viinit ja ihmiset muistuttavat toisiaan siinä, että olemme aidoimmillamme, kun heijastamme juuriamme.” Viinijournalisti ja sommelier Paula Redes Sidore yhdistää työssään rakkautensa viineihin ja kirjoittamiseen. Ensimmäiset kaksi lasia hajosivat, ja loput kaatuivat rivissä kuin hienoimmassa lasidominossa.” Redes Sidore toivoo, että voisi pelastaa maailman saksalaisiin viineihin liittyviltä stereotypioilta. ”Urani alussa kuljetin nykyään yli kymmenen tuhannen euron arvoi sen 1914 Chateau Mar gaux viinipullon lopun tyhjennetyssä kolapul lossa kotiin, jotta sain maistettua sitä miehe ni kanssa”, Redes Sido re nauraa Wiesbadenin VDP Grosses Gewächs tastingissa. Koskaan. ”Saksa on aina ollut paljon enemmän kuin pelkkä riesling. Korkki lensi suoraan hyllylle Zalto-viinilasien päälle. Suurin unelma toteutui, kun Redes Sidore valittiin Saksan ja Itävallan viiniasiantuntijaksi Jancis Robinsonille
”Ensin yrittäjänä Kuura Ciderissa ja sittemmin osakkaana ja siiderintekijänä Brinkhall Sparklingissa”, Halmetoja kertoo. Gastronomisen ulottuvuuden lisäksi aitojen siiderien buumissa kiehtoo vastuullisuus. Kone äly vertaa sitä tausta aineistoon ja tunnistaa yli 200 Suomessa esiin tyvää lajia. VIINILUKU VIINI TAITEESSA K U V A U N S P LA S H SIENIÄPPI Ota puhelimella kuva sienestä. Sovelluk sesta löytyy myös tieto kirjailija ja biologi Lasse Kososen laa timat lajikuvaukset ja sienten käytettävyys tiedot. Susanna Alakosken Pumpuli enkelin päähenkilö on Gretan äiti Hilda, mutta kirjan lopussa mennään kohti tulevaisuutta Gretan kanssa. Flygar, köyhän kodin kasvatti itsekin, opettaa Gretalle miten Bordeaux, Bourgogne ja Val de Loire lausutaan. Se on vajaat neljä prosenttia vähemmän kuin viime vuonna, jos ennuste pitää kutinsa. Suomen Ladun julkaisema Sieniäppi (9,90 €/ vuosi) löytyy sovellus kaupoista. Kehuja kerännyt sarja ker too naisista ja heidän työstään Suomessa ja Ruotsissa 1900luvulla. Samppanjan kysyntää vähentää Ranskassa inflaatio ja ylipäänsä epävarma taloustilanne. — 11. Kansainvälisen menekin hiipumisen syyksi järjestö arvioi, että nyt palataan tavanomaiseen kulutukseen kahden pandemiaa seuranneen ennätysvuoden jälkeen. ”Elämme nyt eräänlaista murroskohtaa, jossa kokonaan uusi juomatyyli juurtuu suomalaiseen maaperään ja kulutustottumuksiin.” Halmetoja uskoo siideriin pohjoisilla kasvualueilla. Puut kasvavat maassa sitomassa hiiltä ja tuottavat hedelmää, joka saadaan vähäisellä energialla kuluttajalle nautittavaksi. Halmetoja on harrastanut intohimoisesti siidereitä jo yli vuosikymmenen ja tehnyt omenoista itselleen ammatin. Meillä on kaikki eväät tuottaa maailmanluokan siidereitä.” Suomen ensimmäinen pommelier Nyt pöydällä 314 000 000 SAMPPANJAA lähtee tänä vuonna Ranskaan ja muualle maailmalle nautittavaksi 314 miljoonaa pulloa, arvioi tuottajien Comité Champagne -järjestö. Comité Champagnen mukaan kysyntä pysyttelisi tämän vuoden tasolla seuraavat kolme vuotta. Koulutuksessa käytiin läpi muun muassa siiderien tyylisuuntia, kategorisointia, erilaisia valmistusmenetelmiä ja eri maiden siiderintuotantoon liittyvää lainsäädäntöä ja historiaa. S uomi sai kesäkuussa ensimmäisen koulutetun siideriasiantuntijan, kun Petri Halmet oja valmistui pommelieriksi The London Beer and Cider Academysta. Sarjan toinen osa Lontoon tyttö (2021) kertoo aikuisen Gretan tarinaa. Kolmas ja neljäs osa eivät ole vielä ilmestyneet. Boduu, bugonja, vaddelua ”GRETA MUODOSTI sanoja suussaan, boduu, bugonja, vaddelua.” Vaasalaisen työläisperheen tytär Greta hankkiutuu 1940luvun lopussa töihin fiiniin Hietalahden villa -ravintolaan, jonka hovimestari Anselm Flygar on ollut töissä Tukholman Continental-hotellissa ja Opera barenissa ja jopa Pariisin Maxim’s-ravintolassa. ”Suomalaisen siiderin tasoa on mitattu kansainvälisissä kisoissa, joissa suomalaisille valmistajille on tullut mitaleita. Pumpulienkeli on neliosaiseksi suunnitellun kirjasarjan ensimmäinen, vuonna 2019 ilmestynyt osa. Alakoski itse on syntynyt Vaasassa ja varttunut Ruotsin Ystadissa
VIINILEHTI.FI/ SIENISESONKI Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Jääravintola on tehty lumesta ja jäästä, ja se saa vuosittain uuden muodon. juustoseura.fi Miljöön viemää W ine in the Woods vie kulinaristit nimensä mukaisesti tunnelmalliseen metsään maistelemaan viinien ja suomalaisen luonnon makuyhdistelmiä. SHOP.HALTIA.COM MILTÄ KUULOSTAISI fine dining -illallinen Helsingin kattojen yllä upeissa maisemissa. Tuoksut, musiikki ja miljöö vaikuttavat makuelämyksiin. DINNERINTHESKY.FI KUN YKSI aisteista puuttuu, saa kulinaristinen nautinto uudenlaisen käänteen. Pilkko pimeässä nautittu illallinen on aistit herättävä kokemus, josta varmasti puhutaan pitkään vielä illallisen jälkeen. K U V A T D IN N E R IN T H E S K Y , W IN E IN T H E W O O D S JA V IS IT R O V A N IE M I JUUSTOSEURA RY ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan – jo yli 60 vuotta Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Muista pukeutua lämpimästi! ARCTICSNOWHOTEL.FI 12 —. Lumija jäätaiteella sisustettu ravintola on upea ympäristö nauttia kolmen ruokalajin pohjoisten makujen tähdittämästä illallisesta. Dine in the Dark on ruokailukokemus, joka haastaa makuaistit uudella tavalla. DINEINTHEDARK.FI ROVANIEMELÄINEN Arctic Snow Hotel tarjoaa pohjoismaisia makuja ja elämyksiä jäästä rakennetussa ravintolassa. Liity mukaan Juustoseuraan! Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Skannaa koodi ja täytä jäsenhakemus nettisivuillamme. Uniikkeja puitteita ei tarvitse etsiä kaukaa. Kotimaassakin viinistä ja ruoasta voi nauttia mitä erilaisimmissa ympäristöissä. VIINILEHTI.FI/ PIHISTAPANOSTA Cava ja corpinnat Puikkaa syväsukellus espanjalaisiin kuohuviineihin. Pimeitä illallisia järjestetään Suomessa useassa kaupungissa. Dinner in the Sky nostaa vieraat kirjaimellisesti uusiin sfääreihin, kun ammattilaistiimi vinssaa huippukokin luotsaaman ravintolan 50 metrin korkeuteen. Nyt pöydällä 1 2 3 VIINILEHTI.FI Syksyn pihistä tai panosta -viinit Etsimme pienen budjetin helmet sekä viiniaarteet, joihin kannattaa panostaa. Dinner in the Sky -taivasravintolassa voi nauttia niin illallista, brunssia, lounasta kuin samppanjaa ja cocktaileja. VIINILEHTI.FI/ ESPANJALAISETKUOHUVIINIT Sienisesongin parhaat Nappaa talteen maukkaat kausireseptit ja mainiot sieniviinit. Vuoden pimeimpään aikaan eräsommelierit järjestävät Wine in the Dark Woods -viininmaisteluita valojen ja varjojen leikkiessä Nuuksion kansallispuistossa
juustoseura.fi. WSOY 2023. Yli 70 vuodenRANSKANKIELINEN TERMI tarkoittaa viinin kypsymistä hiivasakan päällä. Liity mukaan Juustoseuraan! Liity jäseneksi – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Skannaa koodi ja täytä jäsenhakemus nettisivuillamme. Arjen pelastuspaketti S omen hittiresepteistään ja @imanjaleenasafkaatilistään tunnetut Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas jakavat oman keittiönsä suosikkiohjeet ja arkensa luottoreseptit tarinoilla maustettuna. Keittokirjasta löytyy arjen pelastajia, piristäjiä ja lohduttavia ystäviä ruoan muodossa. Mukana on myös pariskunnan yhteisiä hittejä, kuten jo klassikoksi muodostunut raivohyvä munakoiso. JUUSTOSEURA RY ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan – jo yli 60 vuotta Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Jaossa on hyviä ideoita myös viikonlopun illanistujaisiin, ja kirjan loppuun kaksikko on koonnut ehdotuksia viikon arkiruoiksi kauppalistoineen. Sur lie -kypsytystä käytetään perinteisimmin valkoviinien ja kuohuviinien valmistuksessa, mutta silloin tällöin vastaan tulee myös hiivasakan päällä kypsytettyjä punaviinejä. Sakan päällä kypsyessään viini saa pyöreyttä, kermaisuutta, runsautta ja monimuotoisuutta. Aromien lisäksi sakkakypsytys antaa täyteläisyyttä viinin rakenteeseen. Sopii itsensä hemmotteluun! IMAN GHARAGOZLU JA LEENA AHOKAS. IMAN JA LEENA – ARKISAFKAA. Sur lie VIINITERMI KIRJA aikojen mukaan jaoteltua kausireseptiä sopivat myös kiireiselle ja niihin hetkiin, jolloin kokkailu ei huvita, sillä monet herkut valmistuvat nopeasti ja mutkattomasti. Mukana on Imanin rakkaimpia makumuistoja lapsuutensa Iranista, kuten linssikeitto ja persialainen papukeitto, sekä Leenan bravuureja, kuten hurmauspiirakka, jolla Leena lumosi Imanin 15 vuotta sitten
3. Ulko fileen sijaan voit käyttää karitsan sisäfileetä tai paahtopaistia. 4. Muotoile tartarseos pihveiksi joko käsin tai muotin avulla. 2. VIINISUOSITUS: PIEDEMONTE GAMMA CABERNET SAUVIGNON MERLOT TEMPRANILLO 2022 ESPANJA, ALKO 919204, 5,49 € (0,375 L) Aromikas karitsanlihatartar ja tiivisaromiset kaprikset taltuttavat mukavasti viinin särmikkyyttä ja korostavat sen kypsän marjaista aromikkuutta. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. 300 g karitsan ulkofileetä 2 rkl kapriksia 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl oliiviöljyä 2 tl dijoninsinappia 1 tl worcesterkastiketta suolaa mustapippuria myllystä 3–4 viipaletta ruisleipää voita VIIMEISTELYYN 1 dl ranskankermaa kapriksia ruohosipulia mustapippuria 1. Saat rustiikista leivästä mainion iltapalan, mutta smörre toimii myös rennon illallisen alkuruokana. 14 —. Karitsatartarleivät 3–4 LEIPÄÄ VALMISTUSAIKA 30 MIN n. 5. Anna lihan maustua jääkaapissa noin vartin verran. Nosta pihvit leipien päälle. Lisää öljy, sinappi ja worcesterkastike tartarseokseen, mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele leivät noka reella ranskankermaa, muutamalla kapriksella ja ruohosipuli silpulla. Viinin yrttiset, kypsän karpaloiset ja hapankirsikkaiset vivahteet täydentävät herkullisesti karitsan makua. VINKKI! Sekoita tartarmassa ahkerasti maistellen. Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Suomalainen smörrebröd Pienet karitsatartarleivät ovat täynnä makua. Jätä vähän ruoho sipulia sivuun leipien viimeistelyyn, sekoita loput lihan joukkoon kapristen kanssa. Lisä tilkka worcester kastiketta tai ripaus sormisuolaa voi olla juuri se puuttuva palanen. Paahda ruisleipäviipaleet ja voitele voilla. Hienonna kaprikset ja ruohosipuli. Rouhaise pinnalle mustapippuria
Viinin mineraalisuus ja hapokkuus tuovat makupariin herkullista ryhtiä. Kuivasta mutta rotevan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta. Sherryt ovat laatuunsa nähden myös uskomattoman edullisia. OODI ARJELLE Klassiset arkiruoat maistuvat astetta juhlavammilta herkullisen viinin kanssa. Vivahteikkaan aromikkuutensa ansiosta viini istuu täydellisesti kaalilaatikon makumaailmaan. Eloisan hapokkuuden ryhdittämä maukas viini kruunaa niin juustolla kuorrutetun lämpimän kinkkuleivän kuin rustiikin tonnikalaleivän. Moniulotteinen ja mehevän hedelmäinen viini on mainio kumppani täyteläiselle uuni lohelle. LA GUITA MANZANILLA SHERRY ESPANJA, ALKO 953836, 9,68 € (0,375 L) Kuiva sherry on klassinen yhdistelmä esimerkiksi lihaliemelle, mutta sitä kannattaa kokeilla myös perinteisen hernekeiton kanssa. STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER ENGABRUNN 2022 ITÄVALTA, ALKO 526027, 11,09 € Itävallan luonteikkaasta Grüner Veltliner -lajikkeesta valmistetussa viinissä on omenan, sitrusten, yrttien ja pippurien arome ja. Top 5 STELLENRUST BARREL FERMENTED CHENIN BLANC B28 2022 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 525817, 10,99 € Chenin blanc -lajikeviinissä on ome nan ja aprikoosin vivah teita ja kermaisia aromeja. FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2022 SAKSA, ALKO 578777, 11,39 € Grauer Burgunderista eli Pinot Gris -lajikkeesta valmistetun valkoviinin kypsän hedelmäisessä ja puhdaspiirteisessä tuoksussa on persikkaa, hunajamelonia, omenaa ja kukkaisuutta. Bolognesen tomaattisuus ja tuntuva yrttisyys taltuttavat miellyttävästi toscanalaisviinin särmikkyyttä. TENUTE ROSSETTI CHIANTI 2021 ITALIA, ALKO 906378, 12,62 € Sangioveseja Canaiolo -lajikkeista valmistetusta punaviinistä löytyy hapankirsikan, herukan, yrttien ja kypsien punaisten metsämarjojen aromeja. Sherryn miellyttävä hiivaisuus, pähkinäisyys ja paahteisuus sopivat mainiosti hernekeiton seuraan. Leveää suutuntumaa, paahteisuutta ja eksoottista hedelmäisyyttä tasa painottavat hento mausteisuus ja kypsä sitruksinen hapokkuus. Viehkeän ryhdikäs viini, jota napakoittaa terhakas hapokkuus ja suuta kevyesti kuivattavat tanniinit. ANTTI RINTA-HUUMO Uunilohelle Hernekeitolle Bologneselle Lämpimille voileiville Kaalilaatikolle — 15
Chavignolin julkkis VINKKI Tarjoa piirakan kanssa endiivi tai vihersalaattia, joka on ryhditetty kirpeällä vinegretillä. R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 16 —. Viinitilan keittiössä Jean-Marc Bourgeois’n perheessä sunnuntaipäivällisen keskipiste on vuohenjuustopiiras
4. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon yksitellen kolme kananmunaa. Pistele haarukalla reikiä pohjaan. Hosuminen on varmin tapa pilata piiras. Puutun viinin valmistumiseen mahdollisimman vähän. Vuohenjuustopiiras 8–12 PALAA VALMISTUSAIKA 20 MIN + PAISTOAIKA 50 MIN 2 pkt (700–800 g) pakaste piirakkataikinaa *) 50 g voita 50 g vehnäjauhoja 3 dl kuohukermaa 4 munaa (joista 1 voiteluun) 1 ½ tl suolaa 1–2 tl mustapippuria rouhittuna 125 g vuohenjuustoa, esim. 5. Erityinen intohimoni on viognier, joka sopii niin lihan, kalan kuin mausteisten ruokien seuraan. Viinien monipuolisuus on hienoa: elämän jokaisena päivänä voi valita eri viinin. Levitä ne esipaistetulle piirakkapohjalle ja kaada muna-kermaseos päälle. Chavignolin ja Sancerren alueella samat perheet ovat valmistaneet ruokaa ja viiniä useiden sukupolvien ajan. Pilko vuohenjuusto sormenpään kokoisiksi paloiksi. V II N IL E H T I. Kauli toinen piirakkataikina ohueksi levyksi ja nosta se kanneksi piirakan päälle. T E E TA IK IN A K A K S IN K E R TA IS E N A . ”Minua kiinnostavat villihiivojen hyödyntäminen, vastuullisuus ja luonnonläheisyys. Viinien on kehityttävä maailman mukana, ja meidän täytyy mukautua siihen, mitä ihmiset toivovat viineiltä. Hän antoi reseptin minulle. Pitkä historia tuo rauhaa ja varmuutta tekemiseen. Viini herättää makunystyrät ja kohottaa makuelämyksen.” Louisa Rose, Yalumban pääviinintekijä Australian Barossa Valleyssa Taito tehdä mahdollisimman vähän 1 MITEN PYSYTTE AJASSA MUKANA AUSTRALIAN VANHIMMALLA PERHEVIINITILALLA. Filosofiani on, että mitä enemmän tietää, sitä vähemmän tarvitsee tehdä. Kun aloin valmistaa vuohenjuustopiirasta ravintolassamme, siitä tuli välittömästi suosituin annos. Joidenkin viinitilan investointien tulokset näkyvät vasta seuraavan sukupolven aikana. Jos haluan piiraasta kevyemmän, korvaan kerman maidolla. Voitele piirakka huolellisesti kananmunalla. Ruoan ja viinin paritus kulkee meillä geeneissä. Sanonkin aina, että jos löydät ruoan, joka ei sovi viognierin kanssa, kerro minulle. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 50 minuuttia, kunnes piirakan pinta on kauniin kullanruskea. Perheemme yhteisellä sunnuntaiillallisella syömme sitä usein. Leikkaa reunojen yli menevä taikina pois ja nipistele taikinalevyjen reunat tiiviisti kiinni sormenpäillä. 7. ”Paljon on muuttunut siitä, kun englan tilainen Samuel Smith perusti Yalumban vuonna 1849 ja tilan ensimmäiset viiniköynnökset istutettiin kuunvalossa. Se on isoäitini Solangen käsialaa. Lisää jauhot ja sekoita vispilällä. ”Rakastan viinejä ennen kaikkea ruoan kanssa ja siksi valitsen ne ruoan mukaan. Tämä on pitkäjänteistä työtä. Kypsennä voi-jauho seosta sekoittaen miedolla läm möllä, kunnes seos on paksuuntunut. Itse en ole sellaista vielä keksinyt.” AMMATTILAISEN SILMIN JEAN-MARC BOURGEOIS VIINITILARAVINTOLOITSIJA, FAMILLE BOURGEOIS RESTAURANT *) JO S H A LU A T T E H D Ä P O H JA N IT S E , K Ä Y TÄ V A IK K A H E N R I A LÉ N IN T O M A A T T IP II R A A N R E S E P T IÄ . 6. Trendit voivat toki muuttua, mutta viinitarhat tarvitsevat aikaa.” 2 MIKÄ ON OMA FILOSOFIASI VIININTEOSSA. Viinien kanssa mikään ei tapahdu nopeasti. Olen onnellisesti tekemättä mitään.” 3 MIKÄ LAJIKE PUHUTTELEE SINUA ENITEN JUURI NYT. Resepti on peräisin 1980-luvulta. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Usein lasistani löytyy rieslingiä, koska se heijastaa kiinnostavasti alkuperäänsä. Lisää kerma kattilaan pienissä erissä, sekoita tasaiseksi massaksi ja kypsennä keskilämmöllä pari minuuttia sekoitellen. FI /R E S E P T IA R K IS T O /T O M A A T T IP II R A K K A -D IJ O N IL LA — 17. 2. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Reseptissä yhdistyvät lähitilojemme raaka-aineet: kananmuna, maito, kerma sekä kylämme vuohenjuusto, silkkinen ja täyteläinen Chavignol. VIINISUOSITUS: HENRI BOURGEOIS SANCERRE LE MD DE BOURGEOIS 2019 LOIRE, RANSKA, ALKO 553657, 34,00 € ”V uohenjuustopiiras on parhaimmillaan, kun sen jakaa hyvässä seurassa. Chavignol 1. Esipaista 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Haluan maistella eri maiden ja tuottajien rieslingejä. Ylijääneellä taikinalla voit koristella piirakan. Resepti on yksinkertainen, mutta sen valmistus vaatii malttia. Levitä toinen piirakka taikina käsin matalan piirakkavuoan (ø 25–27 cm) pohjalle ja reunoille. Mainio kaveri vuohenjuustopiiraalle on esimerkiksi ryhdikäs, hapokas ja mineraalinen Le MD de Bourgeois. 3. Kun tiedän, mitä viininteossa tapahtuu, minun ei tarvitse sekaantua kaikkeen. Älä ruskista. Sulata voi pienessä kattilassa
Negroni sbagliato on kevyesti kupliva versio perinteisestä negronista. Mittaa vermutti ja Campari on the rocks -lasiin. NEGRONI SBAGLIATO – TRENDIKÄS KLASSIKKO Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ Negroni sbagliatossa eli pieleen menneessä negronissa gini korvataan lorauksella proseccoa. Punaisen vermutin, katkeron ja kuohuviinin yhdistelmä koukuttaa sekä kokeilunhaluiset että klassikoiden ystävät. 4. 3. NEGRONI 1 osa giniä 1 osa punaista vermuttia 1 osa Camparia Negroni sbagliato 1 ANNOS 1 osa punaista vermuttia 1 osa Camparia 1 osa proseccoa appelsiinia koristeeksi jäitä 1. Koristele appelsiininkuorella tai -viipaleella. Lisää kylmä prosecco ja hämmennä kevyesti. 18 —. Lisää lasiin jäitä ja hämmennä viileäksi. 2
Pronssia sai uusiseelantilainen räjähtävän vivahteikas sauvignon blanc. Toiseksi tuli ranskalainen leveän runsas ja paahteinen chardonnay. VUODEN VIINIT Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Valokeilassa riesling K U V A JA T Y Y LI N IK O LA T O M E V S K I — 19. Viinilehden Vuoden valkoviini on chileläisen laatutuottajan monivivahteinen, puhdaspiirteinen ja aromikas luomuriesling. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla
Runsasaromiset kalaruoat, eten kin savustettuina tai grillattuina. Herkullinen ja monikäyttöinen viini selkeämakuisten kala ja äyriäisruokien sekä hapokkaiden lisukkeiden seuraan. Kuiva mutta erittäin leveä ja kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva ja varsin voimakas maku seuraa tiukasti vehreää, kuu lasta ja puhdaspiirteistä tuoksua. Täyteläisyydestään huolimatta viini on hyvin tasapai noinen. Kuivasta, tasapainoisesta, keski täyteläisestä ja runsaan hedelmäi sessä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia, vaaleita ketokuk kia ja kevyttä mineraalisuutta. Pitkään maistuva, persikkainen ja kukkainen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,98 € Vuoden valkoviini ”Voittaja hurmasi tuomariston viehättävällä hedelmäisyydellään ja aromiensa syvyydellä.” PRONSSI HOPEA VUODEN VALKOVIINI 2023 KULTA 20 —. Jälkimaku on pitkä, vivah teikas ja hennon kermainen. Viini saa mukavasti pituutta ja jäntevyyttä tasa painoisesta hapokkuudesta. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € MORILLON BLANC BY JEFF CARREL 2022 JEFF CARREL, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 950905 Avoin, tyylikkään leveä ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on per sikkaa, keltaista omenaa, ananasta, pähkinää, herkullista paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja kermai suutta. Runsas suutuntu ma saa ryhtiä leveästä sitruksisesta hapokkuudesta ja makeasta maus teisuudesta. Grillattu tai paistettu vaalea liha. CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING ORGANIC 2022 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BÍO BÍO, VALLE DEL BÍO BÍO, CHILE, ALKO 578227 Nuoren viinin tuore ja puhdaspiirteisen eloisa tuoksu, josta voi erottaa vaaleaa persikkaa, persikankiveä, vihreää pää rynää, limettiä ja yrttisyyttä ja hentoa petrolisuutta. Runsas hedelmähapokkuus antaa ryhtiä ja pirteyttä aromaattiseen kokonaisuuteen. Suutuntuma on varsin rapsakka. Täyteläiset punalihaiset kala ruoat. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € VILLA MARIA SINGLE VINEYARD SEASPRAY SAUVIGNON BLANC 2021 VILLA MARIA ESTATE, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 935036 Yrttinen, vihertävä, avoin, rehevä ja erittäin tiivis tuoksu, jossa on min tun, kypsän karviaisen ja raparpe rin sävyjä. Viini jättää hieman lämminhenkisen, pitkän, räjähtävän vivahteikkaan ja upean jälkivaiku telman, joka nostaa veden kielelle
Yleisviini paistettujen tai gril lattujen kala ja äyriäis ruokien seuraan. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntu vaa mineraalisuutta ja sitruksi suutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,98 € JURTSCHITSCH PLATIN RIESLING 2022 WEINGUT JURTSCHITSCH, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 571507 Melko hento, keltasävytteinen ja vahamainen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa ja päärynää. Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Jälkimaku on pitkä. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,99 € Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2023 — 21. Kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa persikkaisen ja omenai sen tuoksun aromit. Lähes kuiva, melko kevyt, nuorekas ja pirteä maku seuraa aromeil taan tuoksua. Viini jättää hie man suuta supistavan, reilusti veden kielelle nostavan ja pitkän jälkivaikutelman. Viinin pieni pirskahtelevuus voimistaa sen eloisuutta ja ta sapainottaa viinin kypsää he delmäisyyttä. Siinä on myös hu najan ja mehiläisvahan vivahtei ta. Kypsän sitruk sinen hapokkuus tasapainottaa leveää suutuntumaa. Jälkimausta löytyy musta herukkapensaan sävyjä. Viinissä on runsaasti sitrushedelmiä muis tuttavaa hedelmähapokkuutta, joka nostaa välittömästi veden kielelle. Runsas hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 CORVERS KAUTER R3 RIESLING REMASTERED 2022 DR. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pir teän ja puhdaspiirteisen jälki vaikutelman, josta löytyy sitrus hedelmien sävyjä. Kokonaisuus jättää nie lua lämmittävän, mineraalisen, varsin pitkän ja tyylikkään jälki vaikutelman. Myös täyteläiset salaatit. Myös erinomainen aperitiivi. Herkullinen hapokkuus ryhdittää viinin run sasta, lähes öljyistä suutuntu maa. Kuivasta, rehevästä ja pirteästä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsää sitruksisuutta ja valko herukkaa. Monikäyttöinen viini runsai den punalihaisten kalaruokien ja vaalean lihan seuraan. Eloisan sitruksinen hapokkuus ryhdittää koko naisuutta. Siinä on tuoksun aromien lisäksi nek tariinin, hunajan ja karvasman telin vivahteita. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € MATUA MARLBOROUGH ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2021 MATUA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 937057 Avoin, erittäin rehevä ja aromi kas tuoksu, jossa on herukka pensaan lehtiä, karviaista, ra parperia ja nokkosta. Monikäyttöinen viini etenkin vaalealihaisille kalaruoille. Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat erityisesti savustettuina. Monikäyttöinen viini paiste tuille ja grillatuille kalaruoille. Pitkä jälkivaiku telma nostaa veden kielelle. Kuivasta ja kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkai suutta sekä hunajamelonin ja ananaksen sävyjä. Runsaat punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. HINTALAATU: 2 HINTA: 12,98 € KRÄMER STRAÎGHT SAUVIGNON BLANC 2022 KRÄMER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 524117 Avoin, aromikas ja hersyvän kesäinen tuoksu, jossa on kar viaista, raparperia, herukkapen saan sävyjä ja yrttisiä vivahteita. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 938591 Nuorekas, hedelmäinen, avoin ja rehevä tuoksu, jossa on per sikkaa, aprikoosia, vihreää ome naa ja puutarhan yrttejä. Puoli kuiva maku on tuoksua myötäil len erittäin hedelmäinen. HINTALAATU: 2 HINTA: 13,99 € LUZÓN COLECCIÓN BLANCO 2022 BODEGAS LUZÓN, DOP JUMILLA, ESPANJA, ALKO 939872 Hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, karviaista, herukkaa ja lähes suolaisia vi vahteita. Runsas hapokkuus tuo makuun ryhtiä. HINTALAATU: 2 HINTA: 13,95 € STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 STONELEIGH VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 549217 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on makeaa omenaa, per sikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja eksoottisiakin aromeja. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,49 € PRATSCH RIESLING RIED HEILIGENBERG 2022 BIOHOF PRATSCH NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 901124 Avoin, runsas ja erittäin kyp sän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy lähes makeaa persikkaa, aprikoosia ja hunajaista aro mikkuutta. Viini jättää pitkän, tyylikkään ja monivivah teisen jälkimaun. Kuivasta, puhdaspiirteisestä ja kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta sekä passion hedelmää ja vihreää omenaa
Vuoden valkoviini on Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2022. Erinomainen myös seurusteluun. Keskitäyteläi sestä, kuivasta ja runsaan hedel mäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsää sitruksi suutta, vaaleaa persikkaa ja greip piä. Finaalipöydän viinit voitiin jakaa pääpiirteissään kolmeen tyylisuuntaan: hedelmäisen raikkaisiin ja puhdaspiirteisiin viineihin, räjähtävän aromaattisiin, napakoihin ja yrttisiin viineihin sekä eksoottisen hedelmäisiin ja leveän runsaisiin tammikypsytettyihin viineihin. Savustetut, aromikkaat kala ruoat. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € NÄIN VALINTA TEHTIIN Viinilehden Vuoden valkoviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes 400 valkoviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. V iinilehden Vuoden valkoviini -kilpailuun ilmoitetuista viineistä lähes puolet oli tehty suomalaisten suosikkilajikkeesta Rieslingistä. Tuntu va hapokkuus tuo kokonaisuuteen särmää, jota korostaa kielellä ke vyesti kutitteleva hiilidioksidisuus. Viinit saivat olla vakiotai tilausvalikoimasta, ja ne saivat maksaa korkeintaan 30 euroa. Tuntuva sitruksinen hapokkuus ryhdittää makua. Harmonisesta viinistä löytyi tuoreesta vuosikerrastaan huolimatta monivivahteisia, elegantteja piirteitä. Monikäyttöinen viini runsaille kalaruoille ja vaalealle lihalle. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella loppukilpailun sokkomaistoon valittiin 39 viiniä. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,49 € GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2022 GEYERHOF, KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 927567 Puhdaspiirteinen ja nuorekas tuoksu, jossa on kypsää omenaa, valkoherukkaa, yrttisyyttä ja hen toa pippurisuutta. Kuivasta, hedelmäisestä, nuorek kaasta ja eloisasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksi suutta ja aprikoosin sävyä. Erinomainen aperitiivi. Upea viini vaalealihaisille kaloille ja kevyiden kalaruokien seuraan. SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2021 SPANIERGILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Avoin, kypsän hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, jossa on erit täin kypsää omenaa, persikkaa, persikankiveä ja mineraalisuutta. Runsaat kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kärkikolmikon valinnassa korostui poikkeuksellisen herkullisuuden lisäksi viinien autenttisuus ja jäljitettävyys. Se hurmasi viehättävällä hedelmäisyydellään ja syvällä aromikkuudellaan. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,49 € JACKSON ESTATE STICH SAUVIGNON BLANC 2021 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 586067 Räjähtävän aromaattinen tuok su, jossa on herukkaa, karviaista, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Hopeamitalisti Jeff Carrelin Morillon Blanc oli runsaiden valkoviinien selkeä ykkönen. Eloisa hapokkuus ja hento mineraalisuus tasapainottavat runsasta hedelmäisyyttä. Kuivasta ja hedelmäisen terhak kaasta mausta löytyy lisäksi yrtte jä, raparperia ja passionhedelmää. Keski täyteläisestä, kuivasta ja runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi karviaista ja kypsää viherherukkaa. Harmo ninen ja lempeä jälkimaku, josta voi aistia eksoottisia hedelmiä. Aromikkaiden viinien joukosta erottui pronssimitalisti Villa Maria Single Vineyard Seaspray Sauvignon Blanc 2021. Jälkivaikutelma on pitkä, veden kielelle nostava ja hieman suuta supistava. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,48 € ZENATO LUGANA SAN BENEDETTO 2022 ZENATO, DOC LUGANA, LOMBARDIA, ITALIA, ALKO 008234 Keltasävytteisessä tuoksussa on päärynää, keltaista omenaa, sit ruksisuutta ja kukkaisuutta. Pitkään maistuva jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta ja nostaa veden kielelle. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 33. Veden kielelle nostava jälkivaikutelma on tasapainoinen, sitruksinen, heruk kainen ja kevyen pippurinen. TUOMARISTON KOMMENTTI Vuoden valkoviini K U V A S A M I P IS K O N E N 22 —. Kaikki finaaliviinit edustivat laatua ja harmoniaa omissa tyylisuunnissaan
Kokonai suus jättää nielua lämmittävän, tyylikkään, pitkän ja puhdaspiir teisen jälkivaikutelman. Napakka hapokkuus ja mineraalisuus ryh dittävät suutuntumaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supis tavan ja herkullisesti veden kie lelle nostavan jälkivaikutelman. Puolima keassa maussa on tuoksun aro mien lisäksi leveää kukkaisuutta sekä karvasmantelin ja rusinan vivahteita. Runsaat, hieman mausteisem matkin kala ja äyriäisherkut. Hedelmäinen maku jäntevöityy miellyttävästi loppua kohden. Myös aperitiiviksi ja salaattien pariksi. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2023 Vuoden valkoviini — 23. Kui vasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikan kiveä, ananasta ja mineraalisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,99 € CHÂTEAU DE RIQUEWIHR LES MAQUISARDS PINOT GRIS 2019 DOPFF & IRION, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, ALKO 910707 Avoin, hieman kehittynyt, makea ja lähes eksoottisen hedelmäi nen tuoksu, jossa on ananasta, persikkaa, punaista omenaa ja makeaa mausteisuutta. Paistettu ja grillattu vaalea kala. Aasialaisittain maustettujen kala ja äyriäisruokien seuraan. Äyriäispastat ja risotot. Kuiva maku on tiivis ja hedelmäinen. Keski täyteläinen, kuiva ja kypsän hedelmäinen maku seuraa aro meiltaan tuoksua. Myös grillatut vaaleat lihat. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € TRENZ BASIC 22 RIESLING 2022 WEINGUT TRENZ, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 912675 Hillitty ja vihersävytteinen tuok su, josta löytyy herukkaa, kar viaista ja kukkaisuutta. Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisruokien seuraan. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta sitruksisuutta ja vihreää omenaa. Monikäyttöinen viini aromik kaille kala ja äyriäisruoille. Sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle, jota viinin lievä pirskahtelevuus korostaa. Kuivassa, varsin tiiviissä ja tasa painoisessa maussa on sitruksi suutta sekä greipin ja kypsän omenan aromeja. Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat. Viini on elegantti ja monivivahteinen, mutta siinä on myös napakkaa ryhtiä ja jäntevyyttä. Täyteläiset punalihaiset kalat ja kermaiset keitot. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € KÜHLING-GILLOT QVINTERRA RIESLING TROCKEN 2022 KÜHLINGGILLOT, VDP RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 932955 Erittäin hedelmäinen ja lähes hersyvän persikkainen tuoksu, jossa on omenaa, makeaa maus teisuutta ja kukkaisuutta. Melko runsaasta, kuivas ta ja erittäin hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, mineraa lisuutta ja pippurisia vivahteita. Pitkä jälkivaikutelma on kevyen mineraalinen ja sitruksinen. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,55 € LOIMER LÖYLY GRÜNER VELTLINER 2022 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 910856 Kypsän hedelmäinen ja kelta sävytteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, luumua ja per sikkaa. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Makea mausteisuus ja kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittävät leveää, lähes öljyistä suutuntumaa. Viini jättää pitkän ja mausteisen jälkivaikutelman. Vihertä västä, yrttisestä aromikkuudes taan huolimatta hedelmäisyys on kypsää, ja viini on suutuntu maltaan pehmeä. MATUA LANDS & LEGENDS SAUVIGNON BLANC 2021 MATUA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 942755 Intensiivinen tuoksu, jossa on karviaista, mustaherukan lehteä ja kuulasta omenaa. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostavan ja he rukkaisen jälkivaikutelman, joka viipyy suussa pitkään. Sitruksinen hapokkuus tasapai nottaa kypsän hedelmäistä suu tuntumaa. Tuoksun aro mien lisäksi maussa on kypsää sitruksisuutta sekä valkoheru kan ja nokkosen vivahteita. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja sitä korostavasta, kieltä kutit televasta hiilidioksidisuudesta. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,48 € MUD HOUSE WOOLSHED VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2021 MUD HOUSE, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 915406 Hersyvän aromaattinen ja kesäi sen vivahteikas tuoksu, jossa on herukkaa, raparperia, karviaista ja tuntuvaa yrttisyyttä. Pirteä hapokkuus antaa viinille ilmavuutta. Hedelmähapok kuus antaa eheään kokonaisuu teen mukavaa ryhtiä ja pituutta. Viini jättää persikkaisen, yrttisen ja pippurisen jälkivaikutelman. HINTALAATU: 2 HINTA: 18,23 € AVELEDA SOLOS DE XISTO 2021 AVELEDA, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 957562 Kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy vihreää päärynää, keltaista omenaa ja greippiä
Monikäyttöinen viini punaisel le kalalle, täyteläisille äyriäisher kuille tai vaikka sienirisotolle. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € MURÉ ORCHIDÉES SAUVAGES GEWURZTRAMINER 2020 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, ALKO 959433 Erittäin leveä ja parfyyminen tuoksu, jossa on makeaa persik kaa, aprikoosia, ananasta ja kuk kaista mausteisuutta. Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2023 24 —. Myös raikkaat, kesäiset salaatit. Pitkään maistuva, kevyesti suu ta supistava ja veden kielelle nostava jälkivaikutelma, jossa on lähes suolaisia vivahteita. Myös erinomainen aperitiivi. Ke vyesti suuta supistava jälkivai kutelma nostaa veden kielelle. Runsas hapokkuus ryhdittää tasaista suu tuntumaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € DR. Kuiva, kevyehkö ja runsaan he delmäinen maku seuraa aromeil taan keltasävytteistä tuoksua. Napakka hapokkuus ryh dittää tiivistä suutuntumaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € VILLA MARIA SINGLE VINEYARD TAYLORS PASS SAUVIGNON BLANC 2021 VILLA MARIA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 550147 Avoin, erittäin vivahteikas ja aro mikas tuoksu, jossa on musta herukkaa, kypsää raparperia, karviaista ja yrttisyyttä. Sitrushedelmiä muistuttava hapokkuus nostaa veden kielel le. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat paistettuina tai grillattuina. Terhakka hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,29 € CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2021 DOPFF & IRION, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 511427 Hedelmäinen ja varsin vivahtei kas tuoksu, jossa on kypsää per sikkaa, aprikoosia, hunajaisuutta ja kukkaista parfyymisuutta. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryh dikkyyttä leveän sitruksises ta hapokkuudesta. Puolikui vasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa huna jaisuutta, rusinaisuutta ja ma keaa mausteisuutta. LOOSEN GRAACHER RIESLING DRY 2021 DR. Mausteiset punalihaiset kalat. ”Kilpailuun ilmoitetuista lähes 400 viinistä melkein puolet oli valmistettu Rieslingistä.” SCHLOSS REINHARTSHAUSEN RIESLING TROCKEN 2018 SCHLOSS REINHARTSHAUSEN, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 932857 Tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy persikkaa, persikankiveä, kukkaisuutta ja mineraalisuutta, myös hentoa petrolisuutta. Jälkimausta löytyy karvasmantelin ja kypsän ananaksen vivahteita. Suuta kevyesti supistava jälkivaikutel ma nostaa veden kielelle. Kuivasta mutta hersyvän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta sekä vihre än omenan ja passion hedelmän sävyjä. Selkeämakuiset punalihaiset kalat paistettuina tai grillattuina. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € VALMIÑOR ALBARIÑO 2021 ADEGAS VALMIÑOR, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ALKO 954767 Erittäin avoin ja kypsän hedel mäinen tuoksu, jossa on persik kaa, keltaista omenaa, hunajaa ja mausteisuutta. LOOSEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, VDP ORTSWEIN, MOSEL, SAKSA, ALKO 936158 Makeahko ja kypsän hedelmäi nen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, nektariinia ja persikkaa. Hieman kehitty neessä, kuivassa ja miellyttävän hedelmäisessä maussa on tuok sun aromien lisäksi runsaasti omenan ja sitrushedelmien vi vahteita. Kokonaisuus jättää herkul lisen, pitkään suussa viipyvän, puhdaspiirteisen ja tyylikkään jälkivaikutelman. Kuivassa mut ta kypsän hedelmäisessä maus sa on myös kukkaisuutta ja apri koosin sävyä. Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat esimerkiksi savustettuina. Monikäyttöinen viini kala ja äyriäisherkkujen seuraan
Runsasmakuiset kala ja äyriäisruoat. Kuiva ja keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan keltasävytteistä tuoksua. Pitkä, hieman suuta su pistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Suutuntumaltaan lähes öljyinen viini saa ryhtiä eloisasta hapok kuudesta. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,90 € JOSEPH MELLOT POUILLY-FUMÉ LA FORGE 2022 JOSEPH MELLOT, AC POUILLYFUMÉ, LOIRE, RANSKA, ALKO 007681 Tiivisarominen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karviaista, sit ruksisuutta ja mineraalisuutta. Viini on tyyliltään kuiva, mutta siinä on reilusti he delmäistä tiiviyttä. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tammikyp sytyksen sävyttämän, pitkän ja mausteisen jälkivaikutelman. Kuivassa mutta hersyvän he delmäisessä maussa on tuok sun aromien lisäksi yrttisyyttä ja omenan sävyjä. Kuivasta mutta leveän hedelmäi sestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikankiven vi vahdetta, sitruksisuutta, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Suutuntumaltaan eloisa viini jät tää nielua lämmittävän jälkivai kutelman, josta voi aistia myös mehiläisvahaa ja limettiä. Yleisviini aromikkaille kala ja äyriäisruoille. Täyteläiset punalihaiset kala ruoat ja äyriäisherkut, myös melko mausteisina versioina. Viini jättää pirteän, pitkän ja puhdaspiirteisen jälkivaiku telman. Viini jättää pitkään maistuvan, tyylikkään, hieman suuta supistavan ja veden kielel le nostavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on pähkinäinen ja omenainen. Keski täyteläinen ja kuiva maku seuraa aromeiltaan rehevän aro maattista tuoksua, lisäksi siinä on mustaherukan aromeja. Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,89 € REDOMA BRANCO 2022 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ALKO 554077 Runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on pähkinää, paahteisuut ta, makeaa mausteisuutta, ker maisuutta ja kellertävän ome nan vivahdetta. Sit ruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden herkullisesti kie lelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,89 € SCHLOSS JOHANNISBERGER GELBLACK RIESLING TROCKEN 2020 DOMÄNE SCHLOSS JOHANNISBERG, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 909917 Kukkainen, kypsän hedelmäi nen ja tiivis tuoksu, jossa on vih reää omenaa, persikan kiveä ja sitrusmaisia piirteitä. Monikäyttöinen viini aromaat tisille ruoille, varsinkin savuste tuille kaloille. Runsaan ja lähes pureksittavan paksun vii nin suutuntuma on öljyisen not kea. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,90 € ROGER CHAMPAULT SANCERRE LES PIERRIS 2022 ROGER CHAMPAULT, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ALKO 555297 Avoin ja nuorekkaan terhakka tuoksu, jossa on omenaa, he rukkaa ja yrttisyyttä. Hyvin viilennettynä myös aperitiiviksi. Viiniä ryhdittää reipas sitrusmainen hedelmähapok kuus, joka nostaa veden kielelle. Viini jättää ryhdikkään, hieman suuta supistavan ja hennon ra parperisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kuivasta ja puhdaspiirteisestä mausta löy tyy tuoksun aromien lisäksi sit ruksisuutta ja mineraalisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € LEYDA LOT 4 SAUVIGNON BLANC 2021 VIÑA LEYDA, DO VALLE DE LEYDA, CHILE, ALKO 940895 Vihersävytteinen, tiivis ja kiin teä tuoksu, josta löytyy karviais ta, raparperia, minttua ja muiden puutarhayrttien vivahteita. Monikäyttöinen viini tuhdeille kalaruoille ja täyteläisille kasvis ruoille. Kypsät ja le veät hedelmähapot nostavat ve den kielelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,70 € WENTE RIVA RANCH CHARDONNAY 2021 WENTE VINEYARDS, ARROYO SECO, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 535187 Runsaan tammen sävyttämä, paahteinen ja leveä tuoksu, jos sa on kermaisuutta, pähkinäi syyttä, kypsää punaista ome naa ja ananasta. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,94 € Vuoden valkoviini — 25. Myös pastojen ja täyteläisten salaattien seuraan. Lämminhenkinen ja paah teinen kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tam men sävyttämän ja mausteisen jälkivaikutelman, joka muistut taa jopa kirnuvoita. Terhakkaan na pakka hapokkuus ryhdittää ma kua. Suuntäyttävä ja tyyliltään leveä maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsaat punalihaiset kalat ja vaaleat lihat
Selkeämakuiset vaaleat lihat paistettuna tai grillattuna. Kuiva, keskitäyteläinen, runsaan hedelmäinen ja ilmava maku toistaa tuoksun aromit. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,98 € NINO NEGRI CA’ BRIONE 2021 NINO NEGRI, IGT ALPI RETICHE, LOMBARDIA, ITALIA, ALKO 935507 Puhdaspiirteinen ja nuorekkaan eloisa tuoksu, jossa on kukkai suutta ja eksoottisia hedelmiä. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,98 € TRIMBACH RIESLING RÉSERVE 2021 TRIMBACH, AC ALSACE, ALSACE, RANSKA, ALKO 588587 Puhdaspiirteinen, kypsän hedel mäinen ja varsin hillitty tuoksu, jossa on keltaista omenaa, vaa leaa persikkaa, kukkaisen huna jaisia piirteitä ja hentoa petroli suutta. Runsas hedelmä hapokkuus ryhdittäää runsasta makua. Runsaat, selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Runsas hedelmäi syys yhdistettynä lempeisiin he delmähappoihin tekee viinistä suunmyötäisen ja herkullisen. Kuiva maku on keskitäyteläi nen, keltasävytteinen ja makean mausteinen. Täyteläinen maku toistaa tuoksun leveän aromikkuuden, lisäksi siinä on kermaisuutta ja ananaksen sä vyä. Täyteläiset, selkeämakuiset herkut punalihaisesta kalasta tai äyriäisistä. Viini jättää pitkään maistuvan, paahteisen tammisen, kermaisen ja maus teisen jälkimaun. Lähes öljymäistä suu tuntumaa ryhdittää kypsän sit ruksinen hapokkuus. Myös vaaleat lihat ja täyteläiset pastat. Keski täyteläisen viinin maku on kuiva ja napakka. Sitruksiset hedelmähapot nostavat veden kielelle, mutta samalla tiukka suutuntuma supistaa lievästi suuta. BRÜNDLMAYER RIESLING STEINMASSEL 2021 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 513367 Rehevä, keltasävytteinen ja kukkainen tuoksu, josta löytyy persikankiveä, mehiläisvahaa ja keltaisen omenan piirteitä. Lisäksi siitä löytyy sitruksisuut ta, hentoa mineraalisuutta sekä greipin ja persikankiven sävyjä. Viini jättää pitkän, puhdaspiir teisen, mineraalisen, makean mausteisen ja paahteisen jälki vaikutelman. Mineraalisessa viinissä on reilusti syvyyttä. Vaalealihaiset kalaruoat, myös äyriäiset. MICHAEL-EPPAN FALLWIND RIESLING 2022 ST. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,98 € BLACK STALLION CHARDONNAY 2020 BLACK STALLION ESTATE WINERY, NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 958157 Erittäin runsas tuoksu, jossa on eksoottisia hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteista pähkinäisyyttä. Runsashedelmäisestä ja kuivas ta mausta löytyy tuoksun aro mien lisäksi mineraalisuutta sekä sitrushedelmien ja mehiläisva han vivahteita. Kokonaisuus jättää tasapainoisen, pitkään suussa viipyvän, kevyen sitruksi sen, greippisen ja hennon petro lisen jälkivaikutelman, joka nos taa veden kielelle. Punalihaiset kalaruoat sekä vaaleat liharuoat. Terhakka sitrusmainen hapok kuus jäntevöittää viiniä loppu makua kohden. HINTALAATU: HINTA: 33,58 € Vuoden valkoviini Parhaiden valkoviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenvalkoviini2023 26 —. Sitrushedelmät sävyttävät pitkää ja tyylikästä jälkivaikutelmaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman kar vasmantelisen ja ananakseenkin vivahtavan jälkivaikutelman. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,98 € ST. Kuiva mutta leveän hedelmäinen maku tois taa tuoksun kypsän hedelmäiset vivahteet. Punainen kala paistettuna tai grillattuna. Myös täyteläiset, merelliset pastat. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,98 € KÜHLING-GILLOT OPPENHEIM RIESLING TROCKEN 2021 KÜHLINGGILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, VDP ORTSWEIN, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 560467 Kypsän hedelmäinen ja erittäin moniulotteinen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia, huna jaa ja kukkaista parfyymisuutta. Leveä ja runsas suutuntuma saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. MICHAELEPPAN, DOC ALTO ADIGE, TRENTINO ALTO ADIGE, ITALIA, ALKO 939275 Erittäin hedelmäinen ja tyylikäs tuoksu, jossa on persikkaa, hu najamelonia, kukkaisuutta, ma keaa mausteisuutta ja viehkeä häivähdys petrolia. Pitkästä, hieman suuta supistavasta ja veden kielelle nostavasta jälkivaikutelmasta voi aistia aprikoosin sävyjä
— 27. Edel lisen vuoden sateet toivat vettä maaperään. Kypsässä, pienessä ja tiiviissä rypäleessä on kuitenkin nesteen määrään suhteutettuna paljon happoja. Jo kevät oli lämmin. Kesäkuussa satoi parahiksi. Sateita saatiin vähän, aurinkoa paljon. Mitä kypsempi rypäle, sitä vähemmän siinä on omenahap poa – ja sitä pienemmäksi jää pehmeän maitohapon määrä maitohappokäymisen jälkeen. Ilmiö on seuraami sen arvoinen. Erityisesti on ihasteltu vii nien raikkautta ja hyviä happoja. Selityksiä on monia. Hellehuippuja oli neljä. B ordeaux’n satokautta 2022 on kummasteltu. Lyhyempi maseraatio tuotti pehmeämpiä tanniineja. ”Kuuma vuosikerta, joka ei käyttäydy kuin kuuma vuosi kerta”, kuvaili alueen legendoi hin kuuluva Henri Lurton. Ja ehkä kaikkein kiehtovimpana yllättävä ajatus: käyminen lisää hapokkuutta. Sato korjattiin ihanneolosuhteissa. Merkillinen vuosikerta Kuuman sato kauden hapokkaat viinit ihmetyttä vät Bordeaux’ssa. Var hainen lämpötilannousu auttoi köynnöksiä tottumaan kuumuu teen. Kuitenkin monet kriitikot pitävät vuosikertaa erinomaise na. Tällaisen vuosi kerran pitäisi tuottaa runsaan hedelmäisiä, alkoholisia ja niuk kahappoisia, nopeasti kypsyviä viinejä. Samoin koko kesä. Ne kenties tulivat esiin käymisessä. Yöt olivat viileähköjä. M IK A V A N N E + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Uudet viljelytekniikat ja tarhan katekasvit pakottavat juuret syvälle
Niidenkin on kehityttävä jatkuvasti. Aika ja tunne jalostavat viini-ikonit. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT 28 —. Tilalta toiselle KLASSIKON AINEKSET Kulttiviinin taustalla on huipputerroirin lisäksi usein perhetila, jossa liiketoiminnan sykli on sukupolvi, ei kvartaali
Vega Sicilia istutti ensimmäiset köynnökset Ribera del Dueron ylängölle vuonna 1864. Tyypillisesti kulttiviinien hinnat pomppaavat taivaisiin vasta markkinoilla, joten luksusluokan hinta tason hallinta tuo viinitaloille omat haasteensa. Ikoneita löytyy niin Ranskasta kuin muualta Eu roopasta, entistä enemmän myös uudesta maailmasta. Kohonneen mai neen mukana nousevat viinien hinnat, joilla arvostus ta usein mitataan. — 29. Lisäkapuloita rattaisiin laittaa ilmastonmuutos, jolle viinibisnes on erityisen altis. Talon pio neerityö huippupunaviinien tuottamiseksi Espanjassa ja alueen nostamiseksi viinimaailmankartalle otti aikansa. Lisäksi monissa perheyrityksissä taiteillaan suku polvenvaihdosten kanssa, kuten Bourgognen ihail lulla Domaine des Comtes Lafonilla. Niiden taustalla on usein huippu luokan terroir sekä perheomistus, joka mahdollistaa pitkän tähtäimen liiketoimintaajattelun. U Uusia viinibrändejä syntyy koko ajan, mutta klassikot kestävät aikaa. Sen osoitti 1980luvulla maineeseen noussut australialainen Bass Phillip. Perheyrityk sissä ajatellaan sukupolvissa, ei kvartaaleissa. Nykyään kulttistatuksen voi saavuttaa yllättä vänkin nopeasti. Klassikonkin on muututtava jatkuvasti
Vega Sicilian nimi kantaa myyttistä mainetta maailman joka kolkassa, ja sen legendaariselle 4 000 hengen asiakaslistal le on tuhatpäinen jono. ”Vega Sicilia on istutettu maksimiinsa. ”Tila päätyi perheellemme puoliva hingossa vuonna 1982. Hän tietää mistä puhuu, sillä Álvarezin aikakaudella perheyrityksen tuotantoa on laajennettu niin Unkariin kuin Espanjassa Toroon ja Riojaan. Jatkaja toivottavasti noudattaa hänen ohjenuoraansa: ”Paras on edelleen tulossa, sillä seuraavan vuosikerran on oltava edellistä parempi.” V ega Sicilia on istuttanut tiluksilleen puoli miljoonaa tammea 25 viime vuoden aikana. Hän on luotsannut tilaa sukunsa puolesta vuodesta 1985 lähtien. Sitten kelkka kääntyi: nyt kaikki haluavat tuottaa burgundimaisen kevyitä viinejä, myös To ron kaltaisessa kuumassa kasvupaikassa”, Álvarez sanoo puoliksi vitsinä. ”Ne viilentävät mikroilmastoa. Vega Siciliassa eletään nyt mielen kiintoisia aikoja, sillä Álvarezin eläkeikä lähestyy. Seuraavaksi vuorossa on Rias Baixasin valloitus. Sen aikaa uhmaavat, Tempranillopohjaiset vii nit – Reserva Especial, Unico ja Valbuena 5° – nousivat ajan saatossa viiniikoneiksi. Vega Sicilialla on jopa oma tynnyrintekijä, jonka amerik kalaisesta ja ranskalaisesta – jatkossa myös paikallisesta – tammesta valmistamat tynnyrit kattavat lähes koko tilan tarpeen. 30 —. Mahdollisuus oli niin ainutlaatuinen, että tartuimme siihen, vaikka meillä ei ollut aiempaa kokemusta viinibisneksestä”, sanoo Pablo Álvarez. D on Eloy Lecanda y Chaves is tutti köynnöksiä tuhannen heh taarin tiluksilleen vuonna 1864. Tammitettu tila Pablo Álvarez on pysynyt uskollisena Vega Sicilian alku peräiselle filosofialle. ”Olemme onnekkaita, sillä täällä ilmas tonmuutoksen vaikutukset eivät ole tois taiseksi olleet merkittäviä. Ensimmäisen vuosisatansa Vega Sicilian tila vietti ylhäisessä yksinäisyy dessään Ribera del Dueron ylängöllä. Álvarez suhtautuu vaatimattomasti rooliinsa talon maineen kartuttamisessa. Ainoa tapa kasvaa on luoda tai ostaa uusia viinitiloja”, Álvarez vahvistaa. Kasvua tarvitaan, jotta suvulle jää bisneksestä jaettavaa. Jatkossa niistä on myös tarkoitus tuottaa tammityn nyreitä omaan käyttöömme”, Pablo Álvarez sanoo. Tammella on merkittävä rooli talossa, jonka viinit viettävät kolmesta viiteen vuotta erikokoisissa tammiastioissa. Ensimmäisen ’ilmastonmuutoksenhan’ viinialalla aiheutti viinikriitikko Robert Parker, jonka maku muokkasi viinien tyyliä globaalisti. Yritän parantaa käytäntöjämme vuosi vuodelta, joka saralla. ”Olemme pysytelleet uskollisina Vega Sicilian alkuperäiselle filosofialle. Vega Sicilia: PABLO ÁLVAREZ ”En miettinyt esimerkiksi ilmaston muutosta, vaan ajattelin yksinkertaisesti, että kemikaalit eivät ole köynnöksille hy väksi. Puiden ensisijainen tarkoitus on ihanteellisen terroirin ylläpito. Teen kaikkeni talon arvostuk sen ja viinien laadun parantamiseksi.” Pablo Álvarezin visionäärisyydestä kertoo hänen päätöksensä luopua rikka ruohomyrkkyjen ja kemiallisten lannoittei den käytöstä jo vuonna 1985. Vaikka 210 hehtaarin tarhojamme on viljelty luomuna jo pitkään, olemme vasta nyt hakemassa sertifikaattia.” Terroir on Vega Sicilialle elintärkeä. 40 viime vuotta tilaa on hoitanut taiten ja suurella sydämellä Álvarezin perhe. Hänellä on neljä sisarusta
Nuorena viiniä leimaa huomattava tammen aromi. Viinin erittäin täy teläinen olemus on tanniineiltaan ryh dikäs ja suutuntumaltaan samettinen. Parhaimmillaan yksi maail man pitkä ikäisimmistä punaviineistä. Vuoden 2024 lanseeraus on sekoitus 2010, 2011 ja 2012 vuosikertoja. Tempranilloon pohjaava vah van musteinen ja mausteinen kokonai suus tuntuu napakalta mutta notkean soljuvalta. 2 VEGA SICILIA UNICO 2014 RIBERA DEL DUERO, ESPANJA Ainutlaatuisen luonteen Uni colle antaa viinin erityispitkä, noin kymmenen vuoden kypsytys, josta en simmäiset kuusi vuotta se viettää eri laisissa tammiastioissa. RUOKA: Mausteinen karitsan paahtopaisti N Ä M Ä M A I ST O I MM E — 31. Siihen yhdistetään tyypillisesti kolmea eri Unicon vuosi kertaa, joita säilytetään reservissä tätä tarkoitusta varten. Upean harmoninen, syvän aromikas mutta raikas ja maukas viini, jonka vahvaan tempranillon hedelmäisyy teen ripaus merlota tuo lisänyansseja. Tuoksussa on in tensiivisen, nuorekkaan hedelmäisyy den lisäksi kehittyneempiä lääkemäisiä ja vaniljaisia sävyjä. RUOKA: Paahdettu ankanrinta ja timjamikastike 1 VEGA SICILIA VALBUENA 5° 2019 RIBERA DEL DUERO, ESPANJA Valbuena 5° nimi viittaa kypsytys aikaan: viini viettää yhteen sä viisi vuotta tynnyreissä ja pullossa. RUOKA: Kellariin kypsymään 3 VEGA SICILIA UNICO RESERVA ESPECIAL 2024 RELEASE RIBERA DEL DUERO, ESPANJA Hyvin rajallisen tuotannon Reserva Especialia Pablo Álvarez luonnehtii vii nintekijän viiniksi. Ri paus cabernet sauvignon’ta antaa sille tyylikästä setripuun ja mustaherukan aromia
Näin alhaisia pHarvoja em me ole nähneet Bourgognen viineissäkään sitten 1980luvun”, toteaa Jean-Marie Fourrier, joka osti hiljattain Bass Phillipin kulttimaineisen viinitilan. ”Tilanne oli erikoislaatuinen, sillä nuori mies konsultoi vanhempaa. Fourrier ja Jones tapasivat tehdessään yhteistyötä Bass Phillipillä vuonna 2002. Juotavuus on kaikki kaikessa”, Fourrier kiteyttää menestyksekkään viini filosofiansa. Fourrieria ja Bass Phillipin perustajaa Philip Jonesia yhdistää intohimo pinot noiriin. Jouduin turvautumaan ’digitaali seen viinintekoon’. Bass Phillip: JEAN-MARIE FOURRIER ” M inua kiehtoi ennen kaikkea alueen ilmasto, joka on Aust ralialle hyvin epätyypillinen. Vanha ystävyys sai Jonesin myymään tilan juuri Fourrierille. ”Kaukana siitä. Uskon viinintekemiseen tunteella. Olen ylpeä ja etuoikeutettu, kun saan tehdä viinejä täällä. ”Australia pysyi kiinni liki kahden vuo den ajan. Viinitarhamme ovat edelleen lehmien laidunmaiden ympäröi miä”, Fourrier huomauttaa. Kun se vihdoin tapahtui, Bass Phillipin maine kasvoi nopeasti legendan mittasuhteisiin. Vaihdoim me ajatuksia, ja kokemus oli jälkeenpäin katsottuna jopa taianomainen”, Fourrier muistelee. Fourrier on luotsannut perheensä arvostettua viinitilaa, Domaine Fourrieria, lähes 30 vuotta Bourgognen GevreyCham bertinissa. Se oli hankalaa, sillä oli vaikea luottaa postitse lähetettyjen näyttei den kuntoon.” Fourrier ei lupaile vallankumousta Bass Phillipillä, odotettavissa on vain pieniä parannuksia. Kun mahdollisuus tarjoutui, hän ei epäröinyt heittäytyä pinot noirin tekijäk si myös toiselle puolelle maailmaa. ”Bass Phillip on jalokivi. Se tunnetaan lähinnä meijeritoiminnastaan. JeanMarie Fourrierin (oik.) paikallisena apu na Austra liassa toimii hänen lankonsa Adam ”Skip” Francis. Pullon on kerrottava tekijänsä viesti ja aikaansaatava mielihyvää. 32 —. Alku ei olisi voinut olla haastavampi, sillä kauppa saatiin pää tökseen aivan pandemian alkuvaiheessa, huhtikuussa 2020. Jones hankki maata Gippslan dista, teki kokeiluja ja hioi viinejään yli kymmenen vuotta tuomatta markkinoille yhtäkään. ”Halusin tuntea itseni taas nuoreksi mieheksi, kuten aloittaessani Bourgognes sa, joka siihen aikaan oli varsin vaatimaton viinialue.” Vaikka Bass Phillipin viinit ovat yltä neet huippuhintoihin Australian mittapuul la, Victorian Gippsland ei edelleenkään ole erityisen arvostettu viinialue. Hän aikoo jatkaa samalla biodynaamisen tuotannon ja alhaisten sato määrien linjalla. ITalan insinööri Jones ihastui 1970luvulla Bourgognen viineihin, eritoten Henri Jayerin ja Charles Rousseaun pinot noireihin
Lämmittävä maku on vielä tiukka, joten viini ansaitsee lisä kypsytystä. Kirk kaan marjaisa tuoksu, jossa on hil lomaisia sävyjä. RUOKA: Uunissa paahdettu kokonainen kana 3 BASS PHILLIP RESERVE PINOT NOIR 2020 GIPPSLAND, AUSTRALIA, ALKO 909668, 799,98 € Keräilijöiden himoitsema Reserve Pinot Noir syntyy viidestä köynnös rivistä alku peräistä MV6kloonia, jonka James Busby toi Australiaan vuonna 1832. Tammi tynnyrikypsytyksenkin jäljil tä viinissä on upeaa herkkyyttä. RUOKA: Provencelaiset täytetyt kasvikset N Ä M Ä M A I ST O I MM E — 33. Rehevän marjaisa tuoksu on edelleen hyvin nuorekas, mintun ja ter van täydentämä. 2 BASS PHILLIP ESTATE PINOT NOIR 2020 GIPPSLAND, AUSTRALIA, ALKO 933952, 119,99 € Pääosin alkuperäiseltä, tiuhaan istu tetulta Estatetarhalta tuleva viini on nauttinut Bin 17K viiniä pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä ja osittain uudesta tammesta. Maku on silkkisen notkea ja herkullinen. Samettisessa maus sa on makeaa hedelmää ja hienostu neen kypsät tanniinit. Hedelmäisyys on vahvan kirsikkainen, salmiakin ja pip purin sävyttämä. Mini maalisten satomäärien viini on maultaan tiivis ja uuden tammen sä vyttämä. RUOKA: Herkkutattirisotto 1 BASS PHILLIP BIN 17K PINOT NOIR 2017 GIPPSLAND, AUSTRALIA, ALKO 908853, 79,99 € Tällä biodynaamisesti viljellyllä, kokeellisella tarhalla kasvaa jopa 17 000 köynnöstä per hehtaari
Dominique Lafonin ponnistelujen ansiosta viinitilan kellarityö on nyt huippu laatuista. Yritämme hillitä kehitystä valitsemalla asiakkaamme huolella, jotta viinimme eivät päätyisi sijoituskohteiksi”, Pierre huokaa. Kasvua on haettu hankkimalla uusia tarhoja. Hän on taistellut etujoukoissa ehkäistäkseen ennenaikaista oksidaa tiota, joka on vaivannut Bourgognen val koviinejä 1990luvun puolivälistä al kaen. Yhdysval loissa työskennellyt Pierre joutui myös vakuuttamaan amerikkalaisen vaimonsa Meursault’n maaseutukylään muuttami sen hyvistä puolista. Hyödynnäm me toki erilaisia tekniikoita, mutta oikein käytettyinä ne eivät saa viinistä yliotetta. Olemme valmiita mukaut tamaan valmistustapojamme tarpeen vaatiessa”, Pierre kuvailee. Dominique Lafonin aikana talon val koviinejä on suitsutettu jopa maailman parhaiksi. Domaine des Comtes Lafon: PIERRE LAFON JA LÉA LAFON M eursault’n maineik kaalla Comtes Lafonin tilalla valtikka on juuri vaihtanut kantajaa. Ongelmasta on syytetty niin heik ko laatuisia korkkeja kuin ilmaston läm penemistä ja viljelytapojen aiheuttamia muutoksia. Setäni Do minique konsultoi meitä yhä. Kaavoja ei ole. Saappaat astua ovat isot, mutta niiden täyttäjiä on kaksi. Bourgognen viinit ovat kallistuneet viime vuosina eksponentiaali sesti. Pierre näkee kehityksessä myös vaaroja. Olemme jakaneet vastuualueet keskenämme, mutta tärkeis tä asioista päätämme yhdessä”, kertoo tilan kaupallisesta puolesta vastaava Léa. 34 —. Tilan kaikkien burgundifriikkien huulille nostanut Dominique Lafon jäi eläkkeelle vuo den 2021 lopussa, ja nyt tilaa luotsaavat hänen tyttärensä Léa Lafon ja veljenpoi kansa Pierre Lafon. Mutta tästä on tullut noidankehä, eivätkä viinit enää päädy viininystävien laseihin. Chardonnay tunnetaan teknisten valmistusmahdolli suuksiensa takia niin sanottuna viinin tekijän lajikkeena, mutta Comtes Lafon saa kiitosta viinien kyvystä heijastaa kasvupaikkaansa. ”Tulin mukaan vuonna 2019 ja Pierre vuotta myöhemmin. Talon tarhoillakin on viljelty köynnöksiä biodynaamisesti vuo desta 1998 lähtien. Domaine des Comtes Lafon on onne kas omistaessaan tarhoja muun muassa kaikissa Meursault’n kuudessa Premier Crussa sekä Montrachet’n legendaari sella Grand Cru palstalla. Pyrimme maksimoi maan jännitteen viineissämme ja yhdistämään sen meursault’lle tyypilli seen runsauteen ja hiuksenhienoon, tyylikkääseen reduktiivisuuteen”, Pierre kertoo. ”Kehitämme prosessejamme edel leen mutta hienovaraisesti. Parantaakseen viiniensä saata vuutta Lafonit perustivat toisen tilan, Les Héritiers du Comte Lafonin, eteläisen Bourgognen Maconiin jo vuonna 1999. Viininteosta vastaavalle Pierrelle Comtes Lafon ja viinintekijän ura ei ollut itsestään selvä polku. ”Aluksi oli toki hienoa, kun viiniem me hinnat ja arvostus nousivat. ”Filosofiamme mukaan terroirin ominaispiirteiden tulee aina ylittää vii ninteon antamat nyanssit. Nyt on Pierren ja Léan aika kirjoittaa oma lukunsa vuonna 1865 perustetun talon historiaan
Huippulaadukas, elegantin karis maattinen meursault. RUOKA: Paistettu kampasim pukka, vaniljarisotto ja voivaahto N Ä M Ä M A I ST O I MM E Pierre ja Léa Lafon johtavat yhteis tuumin suku tilaansa Meursault’n sydämessä. Raikas ja leveän silkkinen maku päättyy hienostuneen suo laiseen mineraalisuuteen. — 35. Raikkaan tuoksun sitruunaista yleisolemusta täydentävät kypsä aprikoosisuus, häivähdys maus teista tammea ja tyylikäs ripaus voita. RUOKA: Kevyesti savustettu lohi ja ruskistettu voi 1 DOMAINE DES COMTES LAFON MEURSAULT CLOS DE LA BARRE MONOPOLE 2020 BOURGOGNE, RANSKA, ALKON TILAUSVALIKOIMA, NOIN 190 € (SAATAVUUS 30 PLOA) 2,12hehtaarin Clos de la Barre tarhan köynnökset kasvavat aivan Comtes Lafonin perhetilan vieres sä. Pehmeän paahteinen, upeas ti tammen aromin linjaama tuoksu, jossa on persikkaa, mehiläisvahaa sekä kiehtovaa currymaista maus teisuutta. Notkean öljyinen, sopu suhtaisen raikashappoinen maku. 2 DOMAINE DES COMTES LAFON MEURSAULT-PORUSOTS PREMIER CRU 2020 BOURGOGNE, RANSKA, ALKON TILAUSVALIKOIMA, NOIN 290 € (SAATAVUUS 30 PLOA) Luomuserfioitu mutta biodynaami sesti viljelty viini lämpimältä, Bour gognen valkoviineille suosiolliselta satovuodelta, joka jäi kooltaan pie neksi
36 —
”Asentaja sanoi, että olisi parempi käyttää rahat hienoon viiniin ravintolas sa”, hän muistelee nauraen videohaastat telussa. Säiliöt ja kypsytystilat on pidettävä ihannelämpöisinä. ”Ajattelin, että tulevaisuuden kannalta on pa rempi panna rahaa katolle kuin pankkiin.” Nyt Umathum kokee olleensa täysin oikeassa myös taloudellisesta näkökulmasta. TOMMI HANNULA + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista J osef Umathum oli tilannut viinitilansa päärakennuksen katolle aurinkopaneelit. Niinpä Umathum myy ylimääräisen sähkön valtakunnanverkkoon. Laurent, Zweigelt ja Blaufränkisch. Viinitilojen käyttämä energia vaikuttaa tietysti myös ilmastoon. Menestyk sen kannalta voi olla ratkaisevaa, miten tilat hank kivat energiansa ja kuinka paljon ne siitä maksavat. Umathumille ja hänen sukunimeään kantavalle tilalle kyse oli jo parikymmentä vuotta sitten silkasta ideologisesta ratkaisusta, saaste ja ilmastotalkoista. Umathum tuottaa 250 000 viinipullollista vuodessa ja siinä sivussa sähköä 2,5kertaisesti omaan tarpeeseensa nähden. Etenkin vuoden 2022 energiakriisin keskellä se toi mukavasti lisä tuloja. PARASTA ENERGIAA ON SE, JOTA EI TARVITA Yhä useampi viinitila pyrkii eroon fossiilisista energialähteistä ja jopa tuottamaan kaiken käyttösähkönsä itse. Umathumin 45 hehtaarin tila (umathum.at) si jaitsee Itävallan itäisimmässä kolkassa Burgenlandin alueella, Frauenkirchenin pikkukaupungin laidalla. Umathum tunnetaan erityisesti punaviineistään. Oli vuosi 2003. Viininviljely kuluttaa paljon energiaa. Käyttö energia on usein viinitilojen suurin kuluerä, ja Umathumilla – kuten monella muullakin tilalla – eniten energiaa kuluu jäähdytysjärjestelmiin. Osalle tiloista energia on jo lisätulonlähde. Teknologia on halventunut matkan varrella, ja hänen viinitilalleen on asennettu aurinkopaneeleja kolmesti lisääkin. Paneelit olivat tutumpi näky naapurimaa Saksan viinitiloilla, mutta Umathum oli ensimmäis ten joukossa Itävallassa. Tilalla on myös akut päivällä varastoidun ener gian säästämiseksi vuorokauden ympäri. Tilan vaalimia paikallisia rypälelajikkeita ovat St. Aurinkoenergia oli kallista. Kyseessä on yksi Euroopan vanhimmista viininvilje lyseuduista. — 37
Elliff muistuttaa, että sähkökäyttöisyys ei ole auto maattisesti siunaus. Yhä useampi viinintuottaja asennuttaa tilalleen aurinkopaneeleja, jotkut myös vaikkapa maalämpö pumpun. Hän kertoo, että digitaalinen järjestelmä optimoi energiankäytön paljon säästeliäämmäksi kuin oli mahdollista manuaalisesti. Tuoreen tutkimuksen mukaan Alkon asiakkaista 62 prosenttia pitää vastuullisuuteen liittyviä asioita vähintään melko tärkeinä valitessaan tuotteita. Ohjaamon pitäisi olla eristetty ja ilmastoitu, mutta edellytykset täyttävää, viinitilalle sopivaa sähköistä mallia ei hänen mukaansa ole kuulunut. Viljelmillä merkittävin energiasyöppö on tyypilli sesti traktori. Mitä paremmin lämpötila pysyy oikealla tasolla passiivises ti, sitä vähemmän sitä tarvitsee ylläpitää aktiivisesti. 38 —. Elliff toivoo markkinoille sähkötraktoria, joka sopisi Virginian osavaltion vaihteleviin säihin. ”Kiinnostus ja ymmärrys kasvaa siis jatkuvas ti. Nykyään moni kuluttaja haluaa ostaa nimen omaan viiniä, jonka tuottaja toimii kestävästi. Scott Elliffin omistamalla yhdysvaltalaisella DuCardviinitilalla (ducardvineyards.com) traktori on vielä vanhanmallinen, mitä hän hieman harmittelee. ”Luomu on ollut jo pitkään kuluttajien mielessä, mutta viime vuosina myös esimerkiksi tuotannon rei luus ja eettisyys, ympäristöystävällisemmät pakkaus materiaalit ja tuotannossa kestävän kehityksen näkö kulma ovat korostuneet”, Kauppinen kertoo. Jatkossa varmasti yhä useammin asiakkaat ovat kiinnostuneita myös viinitilan energiankäytön tehok kuudesta.” Traktori on energiasyöppö Viinitilojen energiankulutuksen voi jakaa karkeasti kahteen vaiheeseen: viiniköynnösten hoitamiseen vil jelmillä ja viinin valmistamiseen sisätiloissa. ENERGIAKRIISI ON VAUHDITTANUT MYÖS VIININTUOTTAJIEN SIIRTYMÄÄ KOHTI UUSIA ENERGIARATKAISUJA. Hän tarkoittaa ennen kaikkea hyvää eristystä. ”Parasta energiaa on se energia, jota ei tarvita”, Umathum sanoo. Esimerkkinä hän mai nitsee, että vierekkäisiä säiliöitä ei kannata viilentää yhtäaikaisesti vaan vuorotellen. Hän kertoo, että suurilla ProWeinviini messuilla Düsseldorfissa tehdyn kyselyn mukaan kaksi kolmasosaa tuottajista koki energian kustannusten vaikuttaneen toimintaansa. Alkon tuoteryhmäpäällikkö Mika Kauppinen us koo, että energiakriisi on osaltaan vauhdittanut myös viinintuottajien siirtymää kohti uudenlaisia energia ratkaisuja. Umathum päivitti jäähdytysjärjestelmänsä kuusi vuotta sitten. Energiakriisi herätti viinintuottajat Energiaratkaisujen tärkeydestä saatiin muistutus koti talouksista yrityksiin ja alalla kuin alalla viime vuonna, kun Venäjän hyökkäyssota Ukrainassa nosti rajusti energian hintaa. ”Se sähkö tulee jostain, ja lähteellä on väliä.” Elliff ryhtyi viinintuottajaksi vahingossa. Muun muassa viinitilan koosta ja käytössä olevista menetelmistä riippuu, kummassa vaiheessa energian kulutus on suurempaa
Elliffille oli alusta asti selvää, että hänen viinitilan sa tulee paitsi noudattaa luonnonmukaisia viljelytapoja myös pyrkiä energiaomavaraisuuteen. Esimerkiksi DuCardin tila on rinnemaisemassa mutta tasamaalla. Tontti, jonka hän osti parikymmentä vuotta sitten Appalak kien juurelta Shenandoah’n kansallispuiston laidalta, osoittautui ihanteelliseksi viiniköynnöksille. Oli energiankäyttö omavaraista tai ei, luopuminen fossiilisista polttoaineista tavalla tai toisella kantaa viinialan puolesta kortta kekoon, jotta maailma pääsisi nopeammin eroon ilmastoa lämmittävistä päästöistä. Hän kaipasi luonnon keskelle, halusi ostaa tilkun maaseudulta ja siinä sivussa viljellä jotain. Tila on keskittynyt Bordeaux’n punaviinirypäleisiin, kuten Petit Verdot’hon, josta on tullut suositumpi uuden maailman viinintuotantoalueilla kuin alkuperä maassaan Ranskassa. Aluksi Elliff myi rypäleensä muille. Kaikki ei ole kustannustehokasta, mutta se ei ole pointtikaan. Euroopassa viiniviljelmiä ei saa keinokastella. ”Joillain tiloilla Kaliforniassa intoillaan painovoi masta. Tämä on luonte vampaa viinitiloilla, joiden rakennukset ovat rinteessä. ”Energiaratkaisumme koostuvat isoista ja pienistä jutuista. DuCardtilalla on aurinkopaneelit kolmen raken nuksen katolla. Parhaina päivinä aurinkovoima kattaa kaiken energiantarpeen, mutta useimmiten ei. Tila tuottaa noin 36 000 pulloa vuodessa ja on myynyt joka vuosi kaiken tuotantonsa, vaikka sillä ei ole jakeluverkostoa. Ilmastonmuutoksella on suora vaikutus viinintuo tantoon, koska rypäleet ovat herkkiä sään ääriilmiöille eivätkä välttämättä pärjää entistä lämpimämmässä ilmastossa – tai sitten niiden kypsyminen uusissa olo suhteissa voi muuttaa viinien ominaispiirteitä eitoivo tulla tavalla. Yh dysvalloissa saa, ja siihen voi kulua rutosti paitsi vettä myös energiaa. Tiedän tapauksen, jossa rakennettiin valtavat hissit rypäleiden saamiseksi yläpäähän”, Elliff sanoo. ”Kukin voi olla osa ongelmaa tai osa ratkaisua”, Elliff sanoo. DuCardin viiniviljelmät kattavat noin kahdeksan hehtaaria. Ne ovat asiakkaille ilmaisia. Tilalla ei ole akkuja energian varastoimiseksi, joten mahdolli nen ylimääräinen sähkö syötetään julkiseen verkkoon lakisääteistä maksua vastaan. Jotkut viinitilat säästävät energiaa järjestämällä tuotantovaiheen moneen kerrokseen. DuCard tuottaa valko, puna ja jälkiruokaviinejä. Talo myy kaiken viininsä paikan päältä. Keinokastelulle on enemmän tarvetta maan suurimmalla viinintuotantoalueella länsiranni kon Kaliforniassa, joka on kärsinyt viime vuosikymme ninä pahoista kuivuusjaksoista. ”Tällä alalla on myös erikoisia miljardöörejä.” — 39. Emme halua oikoa mistään.” Esimerkiksi viininmaistelutilan vieressä on kaksi latauspaikkaa sähköautoille. Ei kaikki siitäkään vielä lähtenyt. DuCardin viinit ovat keränneet useita palkintoja, mutta kaikkein ylpeimmältä Elliff vaikuttaa pariin kertaan myönnetystä tunnustuksesta, jonka mukaan hänen tilansa on Virginian osavaltion ”vihrein”. Kun rypäleet, massa ja mehu kulkevat säiliöstä toiseen painovoiman liu’uttamina, pumppuja ei tarvita. ”Aurinko kasvattaa rypäleet, joten on aika kaunis ajatus, että myös rakennuksemme saavat energiaa auringosta”, hän kertoo. Kun joku sitten sai loihdittua niistä palkitun viinin, hän päätti tarttua itse haasteeseen ja aloitti oman viinintuotannon vuonna 2010. Itärannikolla Virgi niassa sataa liikaakin, joten vedenpuutetta useammin huolena on köynnösten homehtuminen, kertoo Elliff. Ne tulevat Meksikosta. DuCardtila käyttää myös tavanomaista ohuempia lasipulloja. ”AURINKO KASVATTAA RYPÄLEET, JOTEN ON AIKA KAUNIS AJATUS, ETTÄ MYÖS RAKENNUKSEMME SAAVAT ENERGIAA AURINGOSTA.” Paksut betoniseinät ja eristävät ikkunalasit Tilan rakennuksissa on lämmöneristyksen takia pak sut betoniseinät sekä Elliffin mukaan markkinoiden parhaat, lämpöä eristävät ikkunalasit. Kevyempi lasti tie tää paitsi vähemmän energiantarvetta ja hiilidioksidi päästöjä myös parikymmentä prosenttia pienempiä kuljetuskustannuksia
Markus Huberille mineraalisuus tarkoittaa ”erään laista tiheyttä viinin suutuntumassa”. 40 —
Minulle mine raalisuus on eräänlainen tiheys viinin suutuntu massa”, Huber määrittelee. Jotkut sanovat, että Traisental on viinityylillisesti ’se oikea’ Itävalta.” Weingut Markus Huberin 140 viinitarhasta Zwirch, Rothenbart, Alte Setzen ja muutama muu kuuluvat Erste Lage laatuluokitukseen. Se on hyvin harvinaista. Itävallan viinintuotan to ei ole juurikaan kasvanut 20 vuodessa, mutta viennin arvo on noussut vuosituhannen vaihteen alle 40 miljoonasta yli 200 miljoonaan euroon. ILKKA SIRÉN + KUVA WEINGUT MARKUS HUBER Köynnösten keskellä V iinintekijä Markus Huberin perhe on viljellyt ja valmistanut viiniä jo kymmenen sukupol ven ajan Traisentalissa. Monet sekoittavat mi neraalit, kivennäisaineet ja viinin makumaailmaa kuvailevan mineraalisuussanan. — 41. ”Kun aloitin työt viinitilallamme täysipäi väisesti vuonna 2000, meillä oli neljä hehtaaria tarhoja. Joskus on vaikea kuvailla, onko se maku vai tuntoaisteihin liittyvä kokemus. Huber innostuu pohtimaan viinin makumaailmaa ylläpitävää runkoa. Tästä syystä viinimme ovat hyvin puh daspiirteisiä ja elegantteja. ITÄVALLAN IHME Itävallan Traisentalista löytyy palstoja, joilla Grüner Veltliner ja Riesling kasvavat samalla kalkki kivellä. ”Viinissä pitää olla hyvä mineraalisuus. Useimmiten ’mineraalisuutta’ käytetään kuvailemaan viinejä, joissa toistuu maanläheisiä, eihedelmäisiä aro meja kuten kivi, merisuola, osteri ja asfaltti sa teen jälkeen. Pieni tuo tantomäärä riitti vain paikalliseen kulutukseen”, Huber kertoo. Menestystarina hakee vertaistaan. Itävallassa on 17 viinialuetta. ”Meillä on ainutlaatuinen kalkkikivipitoinen maaperä. Vasta Huber alkoi myydä talon viinejä ulkomaille. Olemme yksi harvoista paikois ta, joissa sekä Grüner Veltliner että Riesling kasvavat kalk kikivellä. Hän arvostaa viineissä mineraalisuutta ja selkärankaa. Nyt meillä on 55 hehtaaria. VIININTEKIJÄN SILMÄT syttyvät, kun puhe kään tyy maaperään ja viinimaailmassa hieman polee miseen mineraalisuuteen. Traisentalin asema viinialueena virallistet tiin vasta vuonna 1995 ja se on siten yksi maan nuorimpia. Weingut Markus Huberin laajentuminen on osa Itävallan viinibuumia. Österreichischen Traditionsweingüter viini yhdistyksen laatuluokituksessa se vastaa Ranskan Premier Cru luokitusta. Yksi näiden puhdas piirteisten ja eleganttien viinien valmistajista on Markus Huber
Toistaiseksi hän ei ole osoittanut minkäänlaista kiinnostus ta viinintekijän työhön. Tästä motivoituneena päätin tehdä viinistä ammattini, koska olin aina tykännyt työskennellä viinin parissa.” Klosterneuburgin viini akatemiasta saadut enologin paperit takataskussaan Huber lähti ha kemaan kokemusta ete läiseltä pallonpuoliskolta. Viinissä on tietoa sekä määrätietoista vaivannäköä.” ”Isoisäni sukupolveen asti jokainen itäval talainen viininviljelijä työskenteli jokseenkin biodynaamisesti. Me teurastimme ja kypsytimme kaiken itse. ”Viinissä pitää olla tietynlaista herkkyyttä mutta myös runsas rakenne. ”En ole kovin uskonnollinen asian suhteen, vaan lähestymistapani biodynaamiseen viinin viljelyyn on ennemmin pragmaattinen. Arvostan tiukkuutta ja selkärankaa. Nyt ymmärrän isääni, mutta olin silloin nuori ja ajattelin tietä väni kaikesta kaiken.” Luopumisen tuskakin aiheutti kitkaa, mutta pian isälliset huolet osoittautuivat turhiksi: Itävallan merkittävin viinilehti Falstaff nimesi Markus Huberin vuoden viinintekijäksi hänen ollessaan vain 33vuotias. Ilman sitä tähän ei pysty, ja siinä tapauksessa on parempi tehdä jotain muuta.” ”MEIDÄN PITÄÄ KYSYÄ ITSELTÄMME, ONKO VIINI LUONNONTUOTE. Poltto aine, traktori, kuljettaja: se kaikki maksaa.” Ilmastonmuutos vaikuttaa viileässä Traisen talissakin. Tämä ihmeellinen tuote ei vain ilmesty jostakin. En halua painostaa lapsiani alalle – tai niin ainakin väitän itselleni”, Huber naurahtaa. Otimme isäni kanssa yhteen esimerkiksi viinityyleistä ja tuotantotavoista. ”Viinitilan pyörittäminen vaatii aikaa, ener giaa ja tietynlaista luonnetta. Viini on kulttuurituote. Huberilla on kännykässään sovellus, joka jakaa jatkuvasti tietoa esimerkiksi viinitarhojen lämpötilasta ja ilmankosteudesta. Hän osallistui hil jais ten talvikuukausien aikana useisiin sadonkorjuisiin EteläAfrikassa. Nyt 42vuotias neljän lapsen isä ajattelee myös tulevaa. Syötimme siat ja kasva timme kanat. Pai kalliset viinipioneerit, kuten The Spice Routin Charles Back ja Eben Sadie, antoivat runsaat eväät näytön haluiselle Huberille. Kaikki raakaaineet, mukaan lukien viini, tulivat meiltä. Nykyään se onnistuu joka vuosi ilman, että viinien alkoholi nousee liikaa. ”Isoisäni on kertonut, että heillä oli usein hankaluuksia saada rypäleet saavuttamaan täyttä kypsyyttä. ”Sen avulla tiedän, pitääkö minun tehdä jotain suojellakseni viinitarhaa vai voinko hyvin mielin olla tekemättä mitään. Ennen kaikkea pitää löytyä intohimoa. MIELESTÄNI EI. Se ei saa olla liian pehmeä, täyteläinen eikä väsynyt. ”Meillä oli tilan yhteydessä pieni heuriger ravintola. Koko nuoruuteni jouduin olemaan viikonloput töissä ravintolassa, joten tietysti vihasin sitä. VIINI ON KULTTUURITUOTE.” 42 —. Seu raamme muun muassa kalenteria, vuorokauden ja vuodenaikoja, jos suinkin mahdollista.” ”Meidän pitää kuitenkin kysyä itseltämme, onko viini luonnontuote. Mielestäni laadukas happorakenne on osoitus viinin mineraalisuu desta.” Perhetilan viinitarhoja viljellään luomuna ja seuraamalla osittain biodynaamista protokollaa. Siihen ei kuitenkaan kannata tuudittautua.” PÄÄOSIN VALKOVIINEIHIN erikoistunut Huber alkoi tallustella viinitarhoilla jo kolmivuotiaana. Tämä tarkoitti myös, että oli vuosikertoja, joista viiniä ei juuri riittänyt pullotettavaksi huonon sään tai viiniköynnöksiä vaivaavien tautien takia.” Nykyteknologia tukee luonnonmukaista vil jelyä. Rehellisesti sanottuna ilmasto on meidän kan naltamme erittäin otollinen tällä hetkellä. ”Sukupolvenvaihdos ei ollut täysin mutka ton. Ihmisen läsnäolo ja vaikutus ovat sille luonteenomaisia ja myös määrittäviä tekijöitä. Ympäristön lisäksi sovellus säästää lompakkoa, kun ei tarvitse hu rauttaa työkoneella turhaan tarhojen läpi. Mielestäni ei. ”Vanhin lapseni on 19vuotias
Silloin tiedän, että pian saan nauttia aterian hyvässä seurassa.” Rose yhdistää oliivit ja onnellisuuden aperitiiviin – ja kiteyttää loistavasti drinkkihetken merkityksen. Joitakin vuosia sitten saavuin Loiren laaksossa sijaitsevaan hotelliin myöhään illalla. JOHANNA CATANI TYÖSKENTELEE HOLLANNISSA JA TUTKII VAPAA AIKANAAN RUOKA, JUOMA JA JUHLA KULTTUURIA. Tarkoitus ei ole humaltua, vaan ottaa pie ni mieltä ja kieltä kohottava drinkki ennen ateriaa. Mitä vain voi tapahtua. Gin tonicin kera tarjoillaan suolapäh kinöitä, samalla kun keskustellaan siitä, mitä tullaan syömään ja miten ruoka on valmistettu. Muut hotellivieraat olivat kylpeneet jo tunteja sitten, joten boileri olisi taas täynnä lämmintä vettä, ja päivällinenkin onnistuisi. Aperitiivin taika ”O len aina onnellinen, kun syön oliive ja”, huokaisi ystäväni Rose ihastuk sissaan, kun eräänä iltana istuimme hyvin viilennettyjen Pol Roger lasillisten äärellä. Aperitiiveja nautitaan vain yksi. Isot jääpalat lohkotaan alumiinisesta muotista, jonka jääkylmään pintaan tottumattoman sormet tarttuvat kiinni. Aperitiivi on carpe diem drinkki, joka nauti taan hetkessä, kun nautitaan hetkestä. Appivanhempieni luona istuudutaan noin kolme varttia ennen päivällistä nauttimaan gin tonicit, jotka appeni valmistaa taidokkaasti lyhyeen lasiin. Pohdimme, syömmekö Langosteria a Paraggin listalta primi piattiksi pansotin vai anjovispastan, ja nyökkäilemme ihastuneena tunnistaessamme ohilipuvat Dolcen ja Gabbanan. Halusin vain saada jotain suuhuni ja päästä nukku maan. Kun hetken päästä palasin alakertaan, takan ääressä odotti lasi kylmää samppanjaa ja pala pateeta. Parhaat drinkki paikat tarjoavat kauniin näköalan tai aitiopaikan kuuluisuuksien bongailuun, kuten da I Gemelli Portofinossa, Italian Liguriassa. Aperitiivi yhdistää ihmiset saman taikapiirin sisään. Matkoilla nautimme aperitiivin yleensä eri ravintolassa kuin päivällisen. Klassisia aperitiivijuomia ovat Dubonnet, Lillet, anispohjaiset Pastis ja Pernod, erilaiset sprizit, gi nit, vermutit, samppanja, kir sekä kuiva valkoviini. Aperitiivi kiihottaa siinä missä digestiivi rau hoittaa. K U V A V IN C E N T C A TA N I Puheenvuoro ”Aperitiivi on carpe diem -drinkki, joka nautitaan hetkessä, kun nautitaan hetkestä.” — 43. Nautin takan lämmöstä, kuplivasta juomasta ja rauhoituin. Ti laamme Gemellissä tuoreeseen persikkanektariiniin valmistetut bellinit ja rouskuttelemme elegantisti talon rapeita perunalastuja. Perinteisesti aperitiivit nautitaan ennen päiväl listä. Olin väsynyt, ärtynyt, viluissani ja nälkäinen. ”Syön oliiveja vain aperitiivilla. Päivällisaika oli jo ohi ja mahdollisuuteni saada ruokaa olemattomat. Päivälliseksi nauttimani kateenkorva annoskin oli loistava. Sitruuna on pesty huolellisesti, jotta kuoren eteeriset aromit purkautuvat pirskahtelevaan juomaan. Mutta ei, hotellin isäntä vakuutteli, että olin tullut täydelliseen aikaan. Saatetaanpa selailla keittokirjojakin, jos oikein innostutaan. Juoman kruunaavat vanhat lasiset cocktailtikut, jotka ovat muistoja edesmen neen anoppini seikkailuista New Yorkin El Morocco yökerhossa. Aperitiivia siemaillessa kaikki jännittävä on vielä edessä. Sana juontaa latinan kielen verbistä aperire, joka tarkoittaa avaamista: ideana on avata maku nystyrät ruokailua varten. Tottelin vastahakoisesti ja kapusin huoneeseeni suihkuun. Istuuduin aperitiiville ja antauduin sen taikapiiriin. Pikkuruinen, vanha kalastajakylä on lomakohteena niin muotigurujen, kirjailijoiden kuin kuninkaallisten suosiossa
Viinintekijöille lajike on todellinen diiva: oikukas, herkkä, elegantti ja jatkuva tutkimusmatka. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT VILLE PALONEN SAKSAN PUNAINEN DIIVA Weingut Neiss Weingut Dr. Viinimatkalla Spätburgunder, saksalainen Pinot Noir, kasvaa niin Pfalzin viileissä tuulissa kuin Badenin kuumilla rinteillä. Heger Weingut Bernhard Huber Berliini München Stuttgart Frankfurt SAKSA Pfalzin alue Badenin alue 44 —
SAKSAN PUNAINEN DIIVA — 45. Viinitarhat kiipeilevät jyrkillä rinteillä Bade nissa, Saksan eteläi simmässä osassa
R utikuiva maa kahisee jalkojen alla. Sadonkorjuu on alkamassa. Tämän jälkeen se paljastaa eleganssinsa ja monivivahteiset puolensa.” Weingut Neiss on tuottanut vuodesta 1547 asti viinejä Kindenheimin kylässä pohjoisessa Pfalzis sa. Sää voi olla nyt tällainen ja hetken päästä taas aivan päinvastainen. Täytyy löytää paras kompromissi hyvään lopputulokseen”, sanoo Axel Neiss, jonka tila on Saksan ensimmäisiä hii lineutraaleja viinitiloja. Saksa on maailman kolmanneksi suurin pinot noir tuottaja Ranskan ja Yhdysvaltojen jälkeen. Punaviineissä tila keskittyy Pinot Noiriin, saksalaisittain Spätburgunderiin, joka on maan viljellyin punainen rypälelajike. ”Pinot Noir on todellinen diiva! Se on suuri intohimoni. 46 —. Se vaatii paljon huomiota ja reagoi herkästi muutoksiin tarhalla ja kellarissa, joten sitä täytyy kohdella äärimmäisen hyvin koko kasvukauden ajan. Ehkä vielä muutama päivä ja sitten rypäleiden monivaiheinen matka kohti pulloa alkaa. ”Viininteon ongelma on se, että vasta kun vuosi on lopussa, tiedät mitä olisi pitänyt tehdä. Saksa tunnetaan valkoviineistään, mutta punaisten lajikkeiden osuus maassa on kasvanut. Ei ole satanut muutamaan kuukauteen, mutta rypäleet näyttä vät kauniilta ja valmiilta. Viinintekijä Axel Neiss tarkastelee Früh burgunderrypäleitä, saksalaisia Pinot Noirin muunnoksia. Vanhat köynnökset ovat näyttäneet voimansa. Punaiset lajikkeet kattavat nyt jo kolmasosan maan tuotannosta, kun vuonna 1995 luku oli 20 prosenttia
”Rakastamme viineissä raikkautta, joten sato on kerättävä varhain. Haluan saada kokemusta mahdollisista tulevai suuden lajikkeista. Kiinnos tavimmat viljelyalueet siirtyvät pohjoisemmaksi, minkä tämäkin tarha osoittaa.” Neiss on innostunut reissujensa ansiosta viljelemään myös pieniä määriä kansainvälisiä punaisia lajikkeita, kuten Cabernet Sauvignonia, Cabernet Francia, Syrah’ta ja Merlota. Pidän pfalzilaisten viinien mineraali suudesta ja raikkaudesta”, Neiss sanoo. Ne suojaavat rypäleitä polttavalta auringolta. ”Olen yli 25 vuoden ajan tavoitellut väsymättä täydellistä spätburgunderia. Suhtaudun avoimesti uuteen ja olen kiinnostunut siitä, mikä auttaa meitä pärjää mään myös jatkossa.” Lämpimämmiltä alueilta kotoisin olevia lajikkeita saatetaan viljellä tulevaisuuden Saksassa yhä enemmän. Ranskan Bourgognesta kotoisin oleva lajike viihtyy viileässä, joten Saksa on sille otollista maaperää. Myös maaperän kalkkikivi sitoo vettä. ”Kutsun tuota pientä viinitarhaa harrastus nurkakseni, jota hoidan suurella rakkaudella. Neissin lapsuudessa sadonkorjuu kuukausi oli lokakuu, nykyään rypäleet poimitaan syyskuussa. Meidän tyyliämme voi verrata enem män Bourgogneen. Hänen mielestään spätburgunder odottaa yhä, että se löydetään. Jopa isoimmalla spätburgunderilla on eloisa luonne, joka hurmaa nauttijansa jokaisella kulauksella.” Neissin tarhoilla köynnöksiin jätetään aiempaa enemmän lehtiä. Kuivuus voi muodostua ongelmaksi etenkin hyvin nuorilla viinitarhoilla. Läheisissä kylissä hiekkapohjainen maa tuo enemmän haasteita viljelijöille. Ranskassa vastaava viini on vain usein kolme kertaa kalliimpaa.” Lasissa Pfalzin eleganssi ”Pfalzin viileämmissä olosuhteissa syntyy ke vyempiä ja elegantimpia viinejä kuin maan etelä osassa, missä viinit ovat isoja, intensiivisiä ja vaikuttavia. Melko pienellä tuotannolla on hankala saada suurta huomiota. Korkealla sijaitseva viinitarha on täysin avoin. ”Esimerkiksi Yhdysvalloissa pinot noirit ovat aivan toisenlaisia rakenteeltaan ja alkoholipitoi suudeltaan. Ajatellessani lajiketta näen ennen kaikkea eleganssin. Isälleni se ei ollut mahdollista”, Neiss hymyilee. ”Kymmeniä vuosia sitten teimme maineik kaimpia viinejämme suojaisilta tarhoilta, mutta ne ”Olen yli 25 vuoden ajan tavoitellut väsymättä täydellistä spätburgunderia.” ovat nyt kasvupaikkoina liian lämpimiä. Kindenheimin alueella spätburgunderissa on mineraalisuutta kalkkikivisen maaperän ansiosta. Yksikään puu ei suojaa köynnöksiä, joten viileät tuulet pääsevät puhaltamaan tänne lännestä. Vanhat viini köynnökset sietävät paremmin kuivuutta. Nykyään viinintekijätkin ehtivät Oktoberfestjuhliin. Herkkä lajike kertoo tarkasti kasvu ympäristöstään, joten eri puolella Saksaa lasiinsa voi saada hyvinkin erilaista viiniä. — 47. Maisema jatkuu kauas naapurikylien taakse
Haluan tuottaa viine jä, jotka ovat uniikkeja, raikkaita, eloisia ja ennen kaikkea tuovat esiin saksalaista alkuperäänsä. Vielä toisen maailmansodan aikana monet Badenin viinitarhoista ja kellareista tuhoutuivat, niin myös Dr. Alue on Saksan lämpimin ja tunnettiin kor keista lämpötiloistaan jo ennen ilmastonmuutosta. Joachim Hegeriä on pidetty spätburgunderin uudistajana. Hän ei ole käyttänyt kasvi ja tuholaistorjunta aineita vuosikymmeniin. Max Hegerin tavoin. Saksalais roomalaisen 48 —. Badenin alueen viinimainokset eivät valehtele siinä, että aurinko jakaa näille köynnöksille valoaan avo kätisemmin kuin muualla maassa. Pääsen koko ajan lähemmäs tavoitteitani.” Joachim Heger on testannut tarhoillaan esi merkiksi tauteja kestäviä risteytyksiä ja luomulan noitteita. Lajikkeen kasvattaminen on suuri haaste, ja uraani mahtuu niin pettymyksiä kuin loistavia onnistumisia. ”En saanut heti opiskelupaikkaa lääketie teellisessä, joten lähdin opiskelemaan viinintekoa ja tutkimusta Geisenheimin yliopistoon ilman minkäänlaisia tavoitteita. Joachim Heger kuvailee spätburgunderia ikui seksi tutkimuskohteekseen. Siellä kasvaa lähes puolet koko maan Spätburgunderrypäleistä. Lajikkeella on täällä pitkät perinteet. Lääkäri innostui opet telemaan itsekin viinintekoa, ja vuonna 1935 harrastus johti oman viinitalon perustamiseen. keisarikunnan hallitsija Kaarle III istutti ensim mäiset viiniköynnökset Bodenjärven alueelle vuonna 884. Tarha työt tehdään mahdollisimman pitkälti käsin – tai hevosvoimin. Hänellä on takanaan 43 vuoden sadonkorjuut. Tämä työsken teli maalaislääkärinä, jonka potilaina oli etenkin paikallisia viinintekijöitä. Tiesin jo silloin, että viininteko tulisi olemaan elämän tehtäväni.” Heger pyörittää tilaa kolmannessa sukupol vessa. Saksalainen punaviini taitaa edelleen kärsiä vanhoista mielikuvista, eivätkä kaikki pidä spätburgunderin vaaleasta väristä, keveydestä ja hapokkuudesta. Joachim Hegeristä piti alun perin tulla lääkäri isoisänsä Dr. ”Minulle se on ehkä liioittelua, mutta olen iloinen, että olen voinut olla mukana kehittämäs sä Badenin viinejä. Sydän hakkaa, kengät luistavat jyrkällä polulla. Hegerin viinitarhat sijaitsevat Saksan eteläisimmässä osassa, vain muutaman kilometrin päässä Ranskan rajalta. Hänen tyttärensä ovat jo tarttuneet työhön: Rebecca Heger on mukana kellaritiimissä ja viininteossa, Katharina Heger hoitaa tilan mark kinointia. Sen lumous ei ole kaikkia varten.” Spätburgunder on tutkimusmatka Vänkyräiset viiniköynnökset kurkottelevat sitkeäs ti kohti paahtavaa aurinkoa lähes pystysuorissa, vul kaanisissa rinteissä. Myöhemmin pääsin lää ketieteelliseen, mutta luovuin opiskelupaikastani vietettyäni yliopistolla vain yhden päivän. Viiniköynnökset ovat saaneet kas vupaikakseen yhden Saksan upeimmista ja kuului simmista viinitarhoista Kaiserstuhlin Winklerber gissä. Työhevonen Willi on ollut apuna tarhoilla jo muutamia vuosia. Spätburgunder on tehty viininrakastajille ja viiniintoilijoille. Hegerin. Baden sijoittuu ainoana saksalaisena alueena samalle kasvuvyö hykkeelle Ranskan Champagnen ja Alsacen kanssa. Weingut Dr. Olen vain kasvanut nuoresta innovatiivises ta viinintekijästä vanhemmaksi ja hieman klassi semmaksi”, Heger hymyilee. ”Yksi asia ei ole vielä muuttunut: intohimoni viiniin. Lukuisat sodat kuitenkin katkaisivat viinintuotannon. Viinit kertovat tarinan kotipaikastaan, ja Baden on spätburgunderin maa. ”Ikävä kyllä spätburgunderia ei tunneta vielä tarpeeksi hyvin
”Arvostan sitä, että pinot noir paljastaa taustansa: kasvu paikan, maaperän ja oman vuosikertansa sääolot. ”Spätburgunder on tehty viini-intoilijoille ja viininrakastajille.” — 49. Se pystyy näyttämään nämä hyvin tarkasti, mihin moni muu lajike ei pysty”, Joachim Heger sanoo
Mi nusta tuntuu, että yhä useammat ovat kiinnostuneet la jikkeesta”, Julian Huber sanoo. 50 —. 50 ”Badenissa on lois tavia alueita Spät burgunderin vil jelyyn, ja etenkin pieniltä viinitiloil ta voi löytää piilo tettuja helmiä
Se ilo tarttuu minuun aina viinien kaut ta. Bockenheimiin on noin 50 minuutin ajo matka Frankfurtin lento kentältä. Minulle hyvän spätburgunderin kuuluu olla luonteeltaan hieman ujo. ”Mielestäni viinit ovat samankaltaisia kuin ihmiset. Weingut Bernhard Huberin spätburgundereita on luonnehdittu mestariteoksiksi, joissa on taikaa vuosikerrasta toiseen. Hän opiskeli viinintekoa Geisenheimin yliopistossa Rheingaus sa ja palasi kotiin tekemään isänsä kanssa tämän viimeistä vuosikertaa vuonna 2013. Tila on yksi ihailluim mista lajikkeen tuottajista Saksassa. Julian Huberille oli alusta asti selvää jatkaa isänsä jalanjäljillä. Lajike tarvitsee kärsivällisyyttä ja tarkkaa työtä, mutta Huberia kiehtovat yksityis kohdat ja se, millaisia tulkintoja viini saa erilaisis sa kasvuympäristöissä. 85 KILOMETRIN pituinen Deutsche Weinstraße on Saksan vanhin viinitie, jo ka on perustettu vuonna 1935. Pfalzin alue on tunnettu ihmisten vie raanvaraisuudesta ja sydämellisyydestä, kuten viinitkin. Vierailusta kannattaa so pia etukäteen tilojen kans sa, sillä etenkin pienemmil lä viinitiloilla omistaja tai viinintekijä vastaanottaa usein itse vieraat. Siksi vaatii joskus aikaa ja syventymistä, ennen kuin ymmärtää uutta viiniä.” — 51. Meillä Badenissa taas ihmiset ovat perusluon teeltaan hieman varautuneita ja mietteliäitä, ja viineissämme on jotain samaa. Kaikki tilan köynnökset ovat hänen istuttamiaan. ”Kasvoin Spätburgunderin kanssa, koska perheeni on aina keskittynyt tähän lajikkeeseen. Se kiemurtelee Rans kan rajalta Schweigenista pohjoi seen Bockenheimiin halki viinitarhojen ja pien ten kylien. Badenin viinitie kulkee noin 500 kilometrin pitui sen reitin Bodenjärveltä Heidelbergiin Saksan ete läisimmällä viinialueella. Viinin tekijä Julian Huberin edesmennyttä isää Bernhard Hu beria kutsuttiin spätburgunderin velhoksi. SAKSAN VIINIALUEISIIN kannattaa tutustua oma toimisesti kiertämällä viini reittejä autolla, pyörällä tai julkisilla kulkuvälineillä. Se ei ole kovin äänekäs, vaan tuo hienovaraisesti esiin elegantit puolensa. Viinintekijän mukaan spätburgunder on ke hittynyt valtavasti 30 viime vuoden aikana, mutta siinä on vielä paljon löydettävää. Matkailureitin varrelta löy tyy yli 300 viinitilaa. PFALZWEIN.DE DEUTSCHEWEINSTRASSE.DE SUEDLICHEWEINSTRASSE.DE BADISCHEWEINSTRASSE.DE VIINIREITTEJÄ KIERTÄMÄÄN ”Hyvä spätburgunder on luonteeltaan hieman ujo.” Badenin spätburgunder-velhot Sanotaan, että jos haluaa lasiinsa erin omaista pinot noiria, täytyy suunnata Ranskan Bour gogneen, mutta myös vierailu Bernhard Huberin viinitilalla Badenissa riittää. Rakastan sen raikkautta, kun mikään muu piirre ei dominoi sitä.” Noin 20 hehtaarin Spätburgundertarhojen maaperänä on niin lössiä kuin hyvin jyrkkiä kalkkikivirinteitä. Vierailun päätteeksi on kohteliasta ostaa muutama pullo
Tänä vuonna 25vuotisjuhlaansa viettävän Vindirektin portfoliosta löytyy tunnettuja brän dejä, keräilijöiden himoitsemia harvinaisuuksia ja ennen muuta luonnonmukaisesti tuotettuja artesaaniviinejä. MAANLÄHEISYYS ”Synnyin 200 asukkaan pikkukylässä nimeltä FauxVesigneul, 30 kilometrin päässä viini tar hois ta. Maa talousinsinööritutkinnon suoritettuani olisin voi nut jatkaa vielä kaksi vuotta saadakseni enologin tutkinnon, mutta olin jo kyllästynyt opiskelemi seen. Maatalousinsinöörikoulusta valmistuttuaan hän kiersi maailman viinitiloja konsulttina, kohtasi vaimonsa ja päätyi perustamaan Suomen en simmäisen ja arvostetuimpiin kuuluvan viinien maahantuontiyrityksen, Vindirektin. Viininteossa tärkeintä on maaperän tunte mus, omin käsin tekeminen ja hyvä nenä. Sunnuntailounaaksi isoäitini grillasi kanaa, jonka nautimme itse kasvattamamme salaatin 52 —. Hyvän elämän resepti ”Hyvä viini vetoaa tunteisiin” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Vaikka Galtat on työskennellyt lukuisilla tiloilla niin vanhassa kuin uudessa maailmassa ja opiskellut viinien valmistusta parhaissa labora toriossa, hän tietää, että lempiviini valitaan aina tunteella eikä järjellä. PAULA KULTANEN RIBAS + KUVAT MIIKKA PIRINEN J ean-François Galtat, ystävien kesken Johnny, syntyi Champagnen maakunnassa, keskellä maailman kuuluisimpia viiniköynnöksiä. Joka lauantai aamu kylään kurvasi kuormaautollaan lihakauppias, jolta perheenäidit menivät ostamaan lihaa vii konlopuksi. Sukuni on viljellyt vehnää, rypsiä ja so kerijuurikasta niin kauan kuin tiedämme. Ennen Suomeen muuttoa olin matkus tanut valtavasti ja tavannut tuhansia ihmisiä, mutta suomalaiset tekivät minuun lähtemättö män vaikutuksen aitoudellaan ja maanläheisyy dellään. Itse kasvate tuista perunoista tehdyt ranskalaiset ovat edel leen parasta mitä tiedän. Maalaistaustani ansiosta olen aina tuntenut oloni kotoisaksi viinintuottajien parissa. Kiinnostavien pientuottajien löytäminen on Galtat’n erityislahja. Ensim mäiset muistoni liittyvät traktorilla ajamiseen. Rakastan sitä, että luonto on lähellä Helsin gissäkin. Muistan alkuajoilta kotoisan paikan ni meltä Zetor – keskellä pääkaupunkia oli yökerho, jossa oli traktoreita!” LÄHIRUOKA ”Lauantaisin lounasaikaan koko FauxVesigneu lin kylä tuoksui ranskanperunoilta. Maahantuontiyritys Vindirektin perustaja Jean-François Galtat tietää, että viininvalmistus on paljon muutakin kuin kemiaa. Vaikka Galtat’t maanviljelijäsuku ei kasvattanut alueen tunnetuintia tuotetta, viini kietoi nuoren Galtat’n pauloihinsa
— 53. Suomen puhdas ja koskematon luonto sai Johnnyn rakastu maan maahan ensi silmäyksellä. ”Sinulla on täällä kaikki, mis tä me unelmoimme”, biodynaamisten vii nien tuottajat huo kailevat, kun Johnny vie heitä mökilleen
SAIMME SITÄ NAAPUREILTAMME VAIHTOKAUPPANA PERUNOITA VASTAAN.” 54 —. ”CHAMPAGNESSA SAMPPANJA ON OSA ARKEA
Tiedän, että jotain jännittävää on tulossa, kenties aivan uudenlaista samppanjaa, joka yllättää minutkin!” — 55. Lähellä virtasi pieni joki, josta kalastin ystävieni kanssa villitaimenia. Ne olivat meidän herkkuamme. Tutustuin vaimooni Montpellierissä. Tammikuus ta toukokuuhun paiskin hommia Australiassa ja UudessaSeelannissa ja syyskuussa palasin Ranskaan pohjoisen pallonpuoliskon sadonkor juuta varten. Nuorilla viinintekijöillä on fantastinen arvomaailma, enkä malta odottaa, mitä kaikkea he vielä inno voivat. Muualla samppanjaa pidetään juhlajuomana, mutta Champagnessa se on osa arkea ja päivit täistä ruokavaliota. Meillä ei ollut yhtään rahaa, joten nukuimme autossa tai taivasalla. Kerran matkustin Australiasta Helsinkiin maateitse. Hän opiskeli ranskaa ja minä enologiaa. Kaikilla ei ole rohkeutta, osaamista tai intohimoa luonnon mukaiseen viljelyyn tai alkuviinien valmistukseen. Tällä hetkellä olen todella innostunut yhteis työstä uuden polven tuottajien kanssa. Käymme pal jon gallerioissa ja museoissa. Hänen äitinsä työskenteli Kult tuurien museon johtajana ja hänen enonsa on tunnettu taidemaalari. Vuotta myöhemmin matkustimme yhdessä Aasian halki Silkkitietä pitkin. Champag nessa meillä on sähköpyörät, joilla teemme yhdessä retkiä viinitarhoille ja kukkuloille.” LUOVUUS ”Vaimoni Hanna Galtat on tekstiilisuunnittelija ja kuvanveistäjä. Tuem me toisiamme, vaihdamme kontakteja ja päivän päätteeksi on hauska kokoontua yhteen nautti maan lasi viiniä ja hyvää ruokaa.” MATKAT JA SEIKKAILU ”Maatalouskoulun viinikerhon kanssa vietimme kaikki lomat ja viikonloput viinitiloilla. Emme voi kilpailla hinnoilla, mutta laadulla ja luovuudella kyllä.” INTOHIMON SÄILYTTÄMINEN ”Muuttaessani Suomeen vuonna 1996 viinit alkoivat kiinnostaa ihmisiä yhä enemmän. kera. Kävimme kaukaisessa luostarissa Tiibetissä ja kuulimme junamatkalla mongolien kurkkulaulantaa. Viinialassa parasta on yhteisöllisyys. Toisaalta nyt on ainutlaatuinen tilaisuus tehdä jotain uutta ja luovaa. Söimme samaa katuruokaa kuin paikalliset ja nukuim me missä pystyimme. Töiden välissä tapasimme myös Suomessa. Ylitimme koko Kiinan, aavikot ja sitten Kazakstanin ja Uzbekis tanin – yhteensä viisituhatta kilometriä. Työskentelin la boratoriossa huippuammattilaisten kanssa, mut ta vielä oleellisempaa oli tutustua opiskelijoihin, jotka tulivat eri puolilta maailmaa: Espanjasta, Australiasta, UudestaSeelannista, Kaliforniasta, Ranskasta... Osalta ostan jopa viinejä. Monet hienot ranskalaistilat, joilla työsken telin 30 vuotta sitten, on lakkautettu. Seurustelum me alkoi kaukosuhteena. Vaimoni suvun kautta mi nulle avautui täysin uusi maailma. Tärkeintä jatkoa ajatellen oli, että opin pitämään hauskaa ja ystä vystymään erilaisten ihmisten kanssa. Pidän edelleen yhteyttä koulukavereihini. Hongkongista pääsi silloin junalla Kiinan, Mongolian ja Venäjän kautta Helsinkiin. Opintojen jälkeen pääsin töihin heidän viinitiloilleen. Se oli siihenasti sen elämämme parasta aikaa! Sittemmin olem me matkustaneet paljon myös kahden poikam me kanssa ja kannustaneet heitäkin kiertämään maailmaa. Kaliforniasta palattua ni työskentelin seitsemän vuotta ”lentävänä viinin tekijänä”, eli viinikonsulttina. Ennen matkapuhelimia ja internetiä koimme itsemme lähes tutkimusmatkailijoiksi. Minulla oli laaja viinintuottajaverkosto, joten uskaltauduin perustamaan oman maahantuonti yrityksen. Olen varsin tyytyväinen saavutuksiimme. 1990luvun alussa opiskelin vuoden Kalifor niassa, Davisin yliopistossa, joka on edelleen yksi maailman parhaita viinikouluja. Nykyisin liikun paljon pyörällä. Eurooppalaisten viinintuottajien on nykyään mahdotonta kilpailla EteläAfrikan ja Etelä Amerikan kanssa; tuotantokustannukset ovat yli kaksinkertaiset. Aloimme tuoda maahan käsityöläisviinejä, jollaisia ei Suomesta vielä tuolloin saanut. Nyt tuomme Suomeen vuosittain lähes kaksi miljoo naa pulloa. Vastapainoksi vietimme päivät Bour gognen parhaiden tuottajien luona maistelemas sa huippuviinejä. Saimme sitä naapureilta vaihtokauppana perunoita vastaan.” YSTÄVÄT ”Opiskeluajat olivat opettavaisia. Biodynaaminen viljely on aivan oma taiteenlajinsa
Uusi ominaisuus Viinivinkkisovelluksessa. SOMMELIER OLE OMAN ELÄMÄSI Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttöjärjestelmille. Kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Uusi käyttöliittymä ja ulkoasu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan! Nyt Viinivinkkisovelluksessa myös odotettu ruokahaku: voit etsiä sopivan viinin ruoan, raaka-aineiden tai makumaailmojen mukaan
Uusi käyttöliittymä ja ulkoasu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan! Nyt Viinivinkkisovelluksessa myös odotettu ruokahaku: voit etsiä sopivan viinin ruoan, raaka-aineiden tai makumaailmojen mukaan. 3–5 naurista 1 pieni punajuuri 3 rkl suolaa 1 l vettä 2 valkosipulinkynttä 2 dl valkoviini etikkaa 1. Lai ta juurekset kulhoon ja ripottele päälle 1 rkl suolaa. Huuhtele juurekset kylmällä vedellä ja pak kaa ne valkosipulien kanssa steriloituun litran lasipurkkiin. SOMMELIER OLE OMAN ELÄMÄSI Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttöjärjestelmille. Uusi ominaisuus Viinivinkkisovelluksessa — 57. Kaada purkkiin etik ka ja täytä purkki suo laliemellä. Vaaleanpunainen välttämättömyys HAPPAMANMAKEA naurislisuke sopii niin mezepöytään, tuhtien pataruokien seuraan kuin lammasburgerin kylkeen. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ MUNAKOISORULLAT Munakoiso-tomaattipasta tuo väriä päivällispöytään. 5. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/KOLMENJUUSTON-MUNAKOISOKAAROT MUNAKOISOT RULLALLE. Pikkelöidyt nauriit TEE NÄIN KUVIOLAATAT K-RAUTA. 3. Kuori nauriit ja puna juuri. Sulje purkki ja anna nauriiden tekeytyä jää kaapissa 2 viikkoa. Kiehauta vesi ja 2 rkl suolaa, sekoita kunnes suola on liuennut. Jäähdytä. Lohko nauriit ja kuutioi punajuuri. Kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko ne muutamaan osaan. Rullaa munakoisojen sisään fetajuustoa ja tarjoile tomaattisen kastikkeen kera. PUNAJUUREN idea reseptissä on antaa nauriille väriä. M E R IT U U LI V Ä N T S I + K U V A S A M I R E P O Pikkelöidyt nauriit ovat Lähi-idässä vakiolisuke, joka voidaan kattaa pöytään lähes joka aterialla. 4. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/MUNAKOISOTOMAATTIRIGATONI Rapeakuorinen leipä ja kolmen juuston munakoisokääröt ovat herkkua viinilasillisen seurassa. 2. Ravista, jot ta ilmakuplat nousevat pintaan, ja lisää tar vittaessa suolalien tä. Klassinen makuyhdistelmä ei petä koskaan. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Anna tekeytyä 12 tuntia. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Puna juuri kuutiotkin voi syö dä, mutta niiden suu tuntuma on nahkea
Kotimaisten kasvisten sesonki on lyhyt mutta sitäkin intensiivisempi. Satokauden huipennus RESEPTIT MERI-TUULI VÄNTSI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO Viinikokki K E IT T O LA U TA S E T, K U LT A IN E N K U LH O , JU O M A LA S I S E K Ä K U LT A IS E T A T E R IM E T E . 58 —. A H LS T R Ö M , K U V IO LA A TA T K -R A U TA . Tänä syksynä kauden odotetuimmat herkut taittuvat Lähi-idän makuihin
”Itse jaksan nähdä lasagnen valmistamisen vaivan kerran vuodessa. Upea pari! — 59. Päälle voi-misokastiketta, voisulaa tai vaikka pelkkä sormisuolaa. Illanvieton valmistelua puolestaan helpottaa se, että monia ruokia voi esivalmistella jo viikolla, marinoida, pikkelöidä ja paahtaa.” KOTIMAISTEN SYYSKASVISTEN lyhyestä ja värikkäästä sesongista kannattaa ottaa ilo irti. Parasta on, jos pöydästä pitää nousta vain noutamaan uunissa hautuva ruoka tai avaamaan uusi viinipullo. Kahdelta yöllä voi vielä santsata.” Tämän lehden ruoat Meri-Tuuli suunnitteli niin, että ne toimivat arjessa joko sellaisenaan tai hieman tuunattuina. Meri-Tuuli muistuttaa, että kurpitsojen paahtuessa voi vaikka laittaa pyykit koneeseen tai lukea lehden. M eri-Tuuli Väntsin keittiössä rakkaus Lähi-itään leijailee tuoksuina: chiliä, korianterinsiemeniä ja juustokuminaa kuluu rutkasti. Seurustelun ohessa ruokaa napsitaan myös sormin. Sen sijaan olen innoissani kotimaisista pensas pavuista, jotka vaativat vain parin minuutin keittämisen. ”Hierotusta salaatista saa savukalan kanssa täyttävän arkiaterian. Kerman pyöristämän annoksen suutuntuma saa herkullista eloa viinin kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja mineraalisuudesta. MeriTuulille yksi kauden huippuhetkistä on se, kun ensimmäiset kurpitsat ilmestyvät kaupan hyllylle. Megahelppoa ja ihanaa!” Viinisuositus maissikeitolle BARTH FRUCTUS RIESLING 2022 SAKSA, 527927, 18,48 € Viinin vieno, makean persikkainen ja kukkainen aromimaailma sointuu maissin pehmeään ja makeahkoon makuun. ”Kaikki ruoat nostetaan usein tarjolle kerralla. Vaikka tuore maissi vaatii pari työvaihetta enemmän kuin vakumoitu, vaivannäkö kannattaa.” Tuoreiden kauden kasvisten kokkaaminen ei ole kuitenkaan työlästä ja aikaa vievää. Yhteen koottuna resepteistä syntyy rentoon illanviettoon hulppea mezepöytä. Makujen lisäksi Meri-Tuulia viehättää paikallisissa ruokakulttuureissa se, että syöminen pohjautuu yhdessäoloon ja jakamiseen. Salsan pikantti luonne korostaa viinin kypsää hedelmäisyyttä. ”Myös hehkuvankeltainen kotimainen maissi on huikean hyvää: rouskuvan rapeaa, tihkuvan mehukasta ja ruohomaisen makeaa
Viinisuositus kurpitsalle ja fetalle GNARLY HEAD UNOAKED VIOGNIER 2019 YHDYSVALLAT, 906677, 14,98 € Viinin eksoottinen, makean mausteinen ja kukkaisen parfyyminen aromimaailma toimii täydellisesti paahdetun kurpitsan ja rusinoiden makeiden vivahteiden kanssa. 60 —. Eloisa yhdistelmä. Täydellinen makupari. Ruoan aromien vihreäsävytteisyys sointuu herkullisesti yhteen viinin yrttisten ja sitruksisten sävyjen kanssa. VINKKI Sovella reseptejä! Arkiruokaa sellaisenaan, koukuttavaa lisukkeina, yhteen koottuna värikäs mezepöytä. Salaatin minttu, sitruunaisuus ja hento etikkaisuus tasoittavat viinin särmikkyyttä ja tekevät siitä hyvinkin suunmyötäisen. Viinisuositus hierotulle salaatille TAHBILK MARSANNE VIOGNIER ROUSSANNE 2022 AUSTRALIA, 512587, 14,99 € Viinin kukkaiset vivahteet täydentävät raikkaan ja varsin kesäisen annoksen makuja. Fetajuuston suolaisuus ja kurpitsan paahteinen aromikkuus korostavat viinin trooppista makeutta
Viinisuositus sipuli-fenkolisalaatille BRAUNEWELL RIESLING SEKT DRY 2021 SAKSA, 574727, 15,98 € Riesling-kuohuvan sitruksiset ja miellyttävän yrttiset aromit täydentävät herkullisesti annoksen vivahteita. — 61. Maukasta! R U O K A LA U TA S E T JA -K U LH O T, K U LT A IS E T K U LH O T S E K Ä K U LT A IS E T A T E R IM E T E . Sienten maanläheisyys korostaa viinin hedelmäisiä vivahteita, ja viinin suuntäyttävä hedelmäisyys ja vieno makeus tasapainottavat seesamikastikkeen särmikkyyttä. A H LS T R Ö M , JA LA T T O M A T V IIN IL A S IT D E C A N T E R , K U V IO LA A TA T K -R A U TA . Viinisuositus sieni-kaalikääryleille PIZZOLATO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BIOLOGICO BRUT 2022 ITALIA, 596087, 15,98 € Hedelmäisen luomu proseccon päärynäiset, omenaiset ja sitruksiset sävyt sopivat erinomaisesti annoksen runsaaseen aromimaailmaan. Sumakin hapokkuus ja mausteisuus loiventavat viinin terhakkuutta ja tuovat upeasti esiin sen hedelmäistä luonnetta. Herkullinen yhdistelmä. Pehmeät kuplat ryhdittävät annoksen leveää suutuntumaa
62 —. Tomaattipyreen hapokkuus pehmentää viinin makean marjaista luonnetta. AHLSTRÖM, KUVIOLAATAT K-RAUTA. RUOKALAUTANEN, KULHO, JUOMALASI, KULTAINEN KULHO SEKÄ KULTAISET ATERIMET E. Sekä annoksesta että viinistä löytyy makeaa mausteisuutta, joka viimeistelee erittäin herkullisen yhdistelmän. Viinisuositus Ali Nazik Kebabille FLOR DE MORCA GARNACHA 2022 ESPANJA, 464827, 13,99 € Annoksen mehevä suutuntuma saa täydellisen kumppanin pehmeästä, lähes hillomaisen suun myötäisestä viinistä
Siirappisten syyshedelmien ja viinin samankaltaiset aromit viimeistelevät täydellisen makuparin. Viinisuositus ricotta-filokakulle CASTELGARO BRACHETTO D’ACQUI 2021 ITALIA, 914216, 13,99 € (0,5 L) Upean hillomainen ja muhevan pehmeä viini täydentää mehevän tortun täyteläistä suutuntumaa ja aromi maailma. Viinin herkullisen marjainen hapokkuus antaa yhdis telmään ryhtiä. — 63. A H LS T R Ö M , K U V IO LA A TA T K -R A U TA . V A A LE A N P U N A IN E N JA V A LK O IN E N LA U TA N E N S E K Ä K U LT A IS E T A T E R IM E T E
1 ½ kg) hokkaido kurpitsaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl kanelia 1 tl cayennepippuria 100 g fetaa SAHRAMIRUSINASIIRAPPI 1 ½ dl keltaisia rusinoita 200 g tomusokeria 2 dl vettä 1 tl sahramin luotteja 1 kanelitanko 1 rkl sitruunamehua 1. 2 rkl oliiviöljyä 2 tl suolaa 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl sumakkia VIIMEISTELYYN 1 dl lehtipersiljan lehtiä sumakkia 1. 3. Lohko sipulit ja fenkolit neljään osaan. Kiehauta maissien keitin vesi kattilassa. Pois ta kattilasta tähkät ja lisää ker ma, tarkista maku. Laita kattilaan myös riivityt tähkät antamaan liemeen ma kua. Pyörittele lohko ja mausteissa ja levitä ne uunipellille, kaavi maustei nen öljy kurpitsojen päälle. Tarjoa keitto zhugin kanssa. Hienonna karkeaksi silpuksi. 4. Pese halkaistu purjo huolelli sesti ja suikaloi se. Asettele lohkot uunivuokaan leikkaus pinta ylöspäin, pirskottele pääl le oliiviöljyä ja mausta suolalla. SUOLA SITRUUNA N OHJE: VIINILEHT I.FI/ RESEPTIAR KISTO/ BURRATAA -JASUOLASITR UUNAA 64 —. Sipuli-fenkolisalaatti sumakilla KUUDELLE VALMISTUSAIKA 30 MIN 1 kg makeita sipuleita 400 g fenkolia n. 3. 5. Kuumenna tilkka voita katti lassa ja kuullota purjo. 5. Viipaloi kesäkurpitsa pitkit täin juustohöylällä ja lisää sui kaleet salaattiin. Laske lämpöä ja anna porista hiljalleen 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Pese lehti kaali ja mangoldi, poista lehti kaalin keskiruoti. 4. 3. Pese kurpitsat huolellisesti ja halkaise ne, lusikoi siemenet ja rihmat pois. Nosta kypsät kurpitsa lohkot tarjoiluvadille. Laita rusinat likoamaan runsaaseen, lämpimään veteen. Pois ta kanelitanko ja anna siirapin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää kulhoon hienonnettu valkosipuli, oliivi öljy, etikka ja suola. Paahda juustokuminan ja korianterinsiemeniä pannulla, kunnes ne tuoksuvat voimak kaasti. Paahda maisseja grillivastuksilla uunin maksimilämmöllä, kunnes ne ruskistuvat sieltä täältä, käännä pari kertaa paahtamisen aikana. Tarjoa sipulifenkoli salaatti huoneen lämpöisenä tai kylmänä. Lisää vesi ja kiehauta. 2. Kuori maissit ja poista kuoren alla olevat pit kät rihmat juoksevan veden alla. Laita kulhoon kurpitsalohkot, oliiviöljy, suola, kaneli ja cayenne pippuri. Leikkaa lohkoiksi kuorineen. Kaada liemi kasvis ten päälle ja sekoita. Anna mais sien jäähtyä keitinliemessään. Lisää raastettu valkosipuli ja sumakki, sekoita. Revi lehtikaa lin ja mangoldinlehdet paloiksi isoon kulhoon. Sivele huoneenlämpöinen voi maissien pintaan ja laita ne pie neen uunivuokaan. 2. KS. Irrota maissinjy vät veitsellä ja lisää ne kattilaan. Saat ruokaisuutta salaattiin, kun tarjoat sen vaik ka savukalan kanssa. Lisää 1 rkl suolaa ja maissit kuorineen, keitä 10 mi nuuttia pinnan alla. Jäähdytä. MERI-TUULI VÄNTSI SUOSITTELEE HAKEMAAN VEGEKOKKAILUUN INSPIRAATIOTA TURKKILAISISTA KEITTOKIRJOISTA. Yhdistä kaikki zhug ainekset kulhossa, sekoita. Sieni-kaalikääryleet tahinikastikkeella KUUDELLE VALMISTUSAIKA 2 T 1 valkokaali 1 l sesongin sieniä (esim. Hierottu salaatti suolasitruunalla NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 15 MIN 100 g lehtikaalia 50 g mangoldia (tai mustakaalia) 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 1 pieni kesäkurpitsa ½ suolasitruunaa kourallinen mintunlehtiä 1 tlk (300–400 g) kikherneitä mustapippuria 1. Murusta päälle fetajuusto ja viimeistele siirapilla. Laita paahde tut siemenet, ronskisti pienen netty korianteri, valkosipuli ja chili isoon mortteliin tai mini silppuriin. Kuori sipulit. Lisää pensas pavut ja keitä vielä 2 minuuttia. Kaada kasvisten paistoliemi pieneen kulhoon. 7. Keitä 12 minuuttia ja maus ta suolalla. Lisää pe runat ja paista hetki. Paahda 200asteisessa uunissa 25 minuuttia. Ota kasari pois liedeltä ja lisää seokseen sitruunamehu. Hiero salaattia 2 minuuttia käsin. 3. 2. (Suola ja etikka eivät kirvele, kun käytät muovikäsineitä.) 2. Kurpitsaa ja fetaa sahrami-rusinasiirapilla KUUDELLE VALMISTUSAIKA 35 MIN 1–2 (n. Poista pensas pavuista kannat ja leikkaa ne kahteen osaan. Kuori ja kuu tioi perunat. 6. Lisää sekaan myös hienonnettu suolasit ruuna, huolellisesti valutetut ja huuhdellut kik her neet sekä mintunlehdet. Maissikeitto & zhug KUUDELLE VALMISTUSAIKA 60 MIN suolaa 3 kotimaista maissia 1 purjo 600 g kiinteää perunaa 100 g pensaspapuja 2 rkl huoneenlämpöistä voita voita paistamiseen 1 l vettä 4 dl kermaa ZHUG 1 tl juustokuminansiemeniä 1 tl korianterinsiemeniä 3 ruukkua korianteria 2 valkosipulinkynttä 1 vihreä chili ½ sitruunan mehu 3 rkl oliiviöljyä 1 tl punaisia chililastuja ½ tl kardemummaa ½ tl suolaa 1. Kiehauta valu tetut rusinat, tomusokeri, vesi, sahrami ja kanelitanko pienessä kasarissa. Paahda kasviksia vähintään 225 asteisen uunin yläosassa grillivastuksilla noin 20 minuut tia, kunnes ne paahtuvat ja jopa mustuvat paikoin. Voit myös grillata maissit. kantarelli, tatti, suppilovahvero) 2 kevätsipulia 70 g saksanpähkinöitä 2 rkl oliiviöljyä 1 ½ dl risottoriisiä 9 ½ dl kasvislientä 2 tl kuivattua tilliä ½ tl muskottipähkinää jauhettuna ½ tl valkopippuria jauhettuna suolaa 1 dl tahinia 1 sitruunan mehu Reseptit MUUTAKIN KUIN KEBABIA. Tee zhug. 4. Vii meistele salaatti ennen tarjoilua sumakilla ja lehti persiljalla. Kaada valkoviini vuokaan. Leikkaa sipuli ja fenkoli loh kot pariin osaan ja levitä ne tar joiluvadille. Mausta salaat ti pippurilla, sekoita hyvin ja tarjoile heti
Voitele taikina voisulalla ja nos ta päälle toinen levy siten, että ylimenevät osat asettuvat li mittäin. Voit avittaa pie nempien lehtien irtoamista pih tien tai veitsen avulla. Voitele pyöreä (ø noin 24 cm) piirakkavuoka. Lisää jauheliha. Kuullota noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa (eri hedelmien ja lajikkeiden makeus vaihtelee). Sekoita ja mausta suo lalla. Sekoita siirapin jouk koon lopuksi ruusuvesi. Vatkaa kerma seok seen. 7. 4. Jäähdytä ja rouhi. Mittaa kulhoon 1 dl uunivuoan pohjalle kerääntynyt tä lientä (jatka tarvittaessa ve dellä), tahini ja sitruunamehu. Kaada seos kulhoon. 4. Sekoita ja mausta suolalla. Nosta kaalikääryleet vadille jäähtymään. Lisää kulhoon jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja sitruu namehu. Keitä kaalia käännellen sitä välillä ja nosta lehdet siivilään sitä mukaa kun ne pehmenevät. Kaada ricottatäyte vuokaan. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sienet ja kevätsipulin valkoinen osa. Kuumenna oliiviöljy padassa tai korkeareu naisessa kasarissa, kuullota sipu li. Irrota kaalista kanta siten, että uloimmat lehdet ir toavat. Aseta vuoan kes kelle yksi iso filotaikinapala. Voitele pinta lopulla voisulalla. Puhdista ja kuutioi sienet. 3. Suikaloi kevätsipuli, erottele vih reä ja valkoinen osa. 14 %) karitsan tai naudanjauhelihaa 2 rkl paprikajauhetta 1 dl tomaattipyreetä 1 dl vettä suolaa mustapippuria CHILIÖLJY ½ dl oliiviöljyä 1 rkl chililastuja 1. Riko kul hoon myös kananmunat, vatkaa kevyesti. Kuumenna öljy pienessä kasarissa. Mittaa sokeri kulhoon ja raa puta joukkoon halkaistun va niljatangon siemenet. Nosta sitten uunin lämpö maksimiin, laita gril livastukset päälle ja paahda vielä 15–30 minuuttia, kunnes kuori paahtuu ja jopa mustuu. Paista piirakkaa 180asteisen uunin keskiosassa 45 minuuttia. Aseta kääryleet tiiviisti uunivuo kaan. Käännä ylimenevät filotaikina palat täytteen päälle ilma vaksi kanneksi. Täytä iso kattila puoliksi vedel lä, kiehauta. 2. 2. — 65. VIIMEISTELYYN oliiviöljyä tuoretta tilliä 1. 6. Lusikoi sisus leikkuulaudalle, hakkaa se veitsellä muhjuksi ja kaavi kul hoon. Sirottele päälle 3 rkl sokeria ja mittaa valkoviini vuo kaan. Ricotta-filokakku & syyshedelmät ruususiirapilla KAHDEKSALLE VALMISTUSAIKA 60 MIN ¾ dl sokeria ½ vaniljatangon siemenet 2 munaa 400 g ricottajuustoa 1 dl kermaa 1 sitruunan kuoriraaste voita vuoan voiteluun 8 filotaikinalevyä 125 g suolatonta voita sulatettuna SYYSHEDELMÄT RUUSUSIIRAPILLA 4 luumua 2 päärynää 2 omenaa n. Viimeistele oliivi öljytipoilla ja tuoreella tillillä. Kun muna koisot ovat jäähtyneet käsittely lämpöisiksi, halkaise ne. Mausta suolalla. Tee kastikkeen hau tuessa chili öljy. Ali Nazik Kebab NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 90 MIN 5 (n. 5. Keitä riisi kypsäksi kes kilämmöllä, noin 20 minuuttia. 5. Sekoita riisiseoksen joukkoon kevätsipulin vihreät osat, sak sanpähkinärouhe, tilli, muskotti pähkinä ja valkopippuri. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenkota, kuutioi. Lisää mehuun ¼ dl sokeria, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Paahda 200asteiseen uunin yläosassa 1 tunti. Mausta musta pippurilla. Levitä munakoisoseos isolle lautaselle. Lisää riisi ja jatka kuullotusta, kunnes riisin muuttuu läpinäky väksi. Laita pestyt munakoisot uuni vuokaan ja pistele niihin muu tama reikä terävällä veit sellä. Kaada 2 dl kasvislientä vuokaan ja paista 185asteisen uunin keskiosassa 45 minuuttia. Ota kasa ri liedeltä, lisää chililastut ja anna jäähtyä. Jatka filotaikina levyjen asettelua tällä tavoin, kunnes taikinakerroksia on kahdeksan. Ohenna kaalinleh tien paksua ruotia veitsellä ja aseta kannalliseen reunaan 1 rkl riisi täytettä. 4. Lisää 7 ½ dl kasvislientä ja kiehauta. 2. Laske kaali irtolehtineen varovasti kattilaan. Paahda sak sanpähkinät kullanruskeiksi kui valla pannulla tai 160asteisessa uunissa. Ota sen jälkeen kansi pois ja anna jauhelihakastikkeen keittyä kasaan. Paahda hedelmiä 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja paahtuneet pinnasta. Klassinen resepti tehdään pieneksi kuutioidusta lampaanlihasta, arkiversio syntyy jauhelihasta. Kuori ja hienonna sipuli. 1 dl sokeria 1 dl kuivaa valkoviiniä 3 rkl ruusuvettä 1. Viimeistele tuoreella korianterilla tai lehtipersiljalla. 5. Kaada siirappi hedelmien päälle ja tar joa hedelmät kakun kanssa. Hauduta kannen alla 10 minuuttia. Säästä pienimmät lehdet ja kaalin sydän toiseen ruokaan, kuten keittoon. Lisää paprikajauhe ja paista vie lä hetki. Jos täytettä jää näky viin, voit repiä paikkaus paloja vuoan ylimenevästä taikinasta tai uudesta levystä. Lisää paprikakuutiot, tomaatti pyree, vesi ja ripaus suolaa. 3. Kääri puoliväliin, taita sivut keskelle ja rullaa loppuun. Pese ja halkaise hedelmät ja asettele ne leikkaus pinta ylöspäin pieneen uuni vuokaan. Lisää ricotta ja sekoita seos sileäksi. Minulle Ali Nazik Kebab tulee aina olemaan painijan ruoka, koska sillä nimellä turkkilaisystäväni perhe kutsuu tätä täyttävää perinneruokaa. 3. Kasaa jauheliha kastike keskelle ja kaada pääl le chiliöljyä. 2 kg) munakoisoa 300 g turkkilaista jogurttia 3 valkosipulinkynttä 1 sitruunan mehu suolaa korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna JAUHELIHAKASTIKE 1 sipuli 1 vihreä paprika 1 rkl oliiviöljyä 400 g rasvaista (min. Tarjoa kaalikääryleet huoneen lämpöisinä tai kylminä tahinikas tikkeen kera. Taikina saa mennä reilustikin reunojen yli, eikä haittaa, vaikka taikina repeää jostain kohtaa. Käänte le munakoisoja paistamisen aika na ja tarkista kypsyys uunikin taalla (kypsä munakoiso painuu helposti kasaan). Nosta lämpöä ja paista, kunnes neste on haih tunut ja jauheliha ruskistuu. Mausta sitruunankuorella. Nosta hedelmät lusikalla tar joilukulhoon ja kaada vuoan pohjalle kerääntynyt hedelmä mehu pieneen kasariin
Sekoita. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Sekoita sipuli ja sitruunan kuori sekä mehu isossa kulhossa. Keitä spagetti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita. Lisää oliivit, suola ja mustapippuri. 4. Laita pastan kanssa samaan aikaan tulille kvinoa ja marinoi siitä herkullinen pohja seuraavan päivän pikaruokaan. Luonnonkalapasta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 20 MIN 300 g spagettia 1 punasipuli 1 sitruunan kuoriraaste ½ sitruunan mehu 250 g kirsikkatomaatteja ½ rkua lehtipersiljaa 1 prk (160 g/120 g) kotimaista luonnonkalasäilykettä 2 dl mustia kivettömiä oliiveja ½ tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 1. 3. Kahdessa kattilassa Laatusäilykkeet ja pasta pelastavat arjen tohinassa. Puolita tomaatit ja hienonna lehtipersilja. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SUOSII KOTIMAISIA LUONNONKALASÄILYKKEITÄ. 2. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Keitä samal la kvino a seura avan päivä n ruoka an ja anna marin oitua yön yli. 66 —. Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Kuori ja viipaloi punasipuli. Valuta spagetti ja lisää kulhoon. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskellä. Niin myös viinikulttuuri. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Kaada luonnonkalasäilyke kulhoon öljyineen
Ota kvinoa jääkaapista. 1. Hienonna kaali, sipulinvarret, minttu ja lehti persilja ja sekoita kvinoan joukkoon. Rouhaise päälle mustapippuria. Murenna päälle fetajuusto. Sekoita kvi noa, kikherneet, sitruunamehu, oliivi öljy, suola ja vaahterasiirappi rasiassa. Feta-kvinoasalaatti NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 10 MIN 1 dl kvinoaa 1 prk (380 g/230 g) kikherneitä 1 sitruunan mehu 2 rkl (oliivi)öljyä ½ tl suolaa 2 tl vaahterasiirappia 200 g kaalia 2 kesäsipulin varret 1 rku minttua ½ rkua lehtipersiljaa 1 pkt (200 g) fetajuustoa mustapippuria myllystä EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: Huuhtele kvinoa lävikössä ja keitä pakkauk sen ohjeen mukaan. Suolaisuus kalassa ja fetassa korostaa herkullisesti viinin hedelmäisyyttä. Huuhtele ja va luta keitetty kvinoa lävikössä. Keitä ja marinoi kvinoa etukäteen! — 67. Nosta jääkaappiin yöksi. Valuta ja huuhtele kikherneet. Viinisuositus arkiruoille MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC 2022 UUSI-SEELANTI, 569227, 15,98 € Kesäisen puutarhan aromeja hersyvä viini sopii erinomaisesti sipulisen, sitruunaisen ja lehtipersiljalla höystetyn kala pastan sekä yrttisen kvinoa salaatin seuraan
ANIKÓ LEHTINEN + KUVAT MAIJA ASTIKAINEN Lähituotetut O M E N A N P U R A I S U 68 —. Paikallisomenoista erityisen maukkaita siiderinvalmistuksessa ovat esimerkiksi Tukosen hevoshaan omenat ja siiderinvalmistajan kotipuutarhasta löytynyt Grenman-lajikkeen sukulainen. Panimoinen & Lemmes -siidereissä maistuu PäijätHämeen omena
— 69. Jyrki Pylväs on siiderintekijä ja toinen orimattilalaisen Panimoinen & Lemmes -panimon omistajista
Tiesitkö. Pienet panimot tekevät yleensä siiderinsä omenatai päärynämehusta, isot panimot voivat käyttää pohjana omenaja päärynä viiniä. Vähitellen kypsyi ajatus harrastuksen muuttamisesta työksi. Orimattilan Artjärvellä Päijät-Hämeessä Panimoinen & Lemmes -kiertolaispanimon Jyrki Pylväs kerää alkusyksystä omenat omasta puutarhasta ja käy hakemassa paikallista omenaa lähitiloilta. Panimoinen & Lemmes -panimon toiminta alkoi 2010-luvun loppupuolella. . Katovuosien aikana 1700-luvulla lähes kaikki Suomen omenapuut kuolivat, ja 1800-luvulla uusia taimia tuotiin etenkin Virosta, Saksasta ja Venäjältä. Kaksikon tiet kohtasivat Mustialassa tilaviiniyrittäjän ammattitutkintoa opiskellessa. Niiden hedelmiä on lapsena nautittu niin mehuna kuin hillonakin”, Pylväs sanoo. O menien kypsyminen syys–lokakuussa on siiderintekijälle kiireistä aikaa. ”Kotitilallani Artjärvellä on ollut aina omenapuita. Aluksi siiderinteko oli rakas harrastus. Lemmes sen sijaan pohjaa suomalaiseen mytologiaan, vähemmän tunnettuun ja metsämiehiä turmioon vietelleeseen metsänhengettäreen. . SIIDERIT voidaan jaotella maun kuivuuden tai makeuden, valmistusaineidensa ( omena, päärynä, maustetut) ja sen perusteella, onko siideri tehty pudonneista omenoista ( scrumpy), kypsetty (vintage), hiili hapoton tai cavamenetelmällä valmistettu. . Siidereitä voi myös maustaa marjoilla, hedelmillä, yrteillä, hunajalla tai aromeilla. Puita ravistetaan ja pudonneet omenat kerätään säkkeihin. Niistä valikoitui suomalaiseen ilmastoon parhaiten sopeutunut monipuolinen geeniperimä. P ylväs on panimon siiderintekijä. Suomen Paras Siideri 2023 on Nude Classic Cider. 70 —. SUOMALAINEN Aidon Siiderin Seura sertifioi siiderit, jotka on tehty suomalaisesta omenamehusta ilman lisäaineita ja luonnollisilla käymismenetelmillä. Omenapuiden paikallislajikkeita tunnetaan Suomessa kymmeniä. Hyvää raaka-ainettahan on riesaksi asti.” O menanviljely alkoi Suomessa jo 1400-luvulla ja yleistyi etenkin kartanoiden puutarhoissa. . ”Aloin miettiä, miksi kotimaista omenaa ei hyödynnetä enemmän kaupallisessa siiderinvalmistuksessa. Seura järjesti tänä vuonna toista kertaa Suomen Paras Siideri -kilpailun, johon osallistui 50 siideriä. Siiderinpoiminta aloitetaan levittämällä pressut siideripuiden alle. Omenoista puristetaan lajikkeittain mehu. Ville Bister puolestaan tekee oluita. PELKÄSTÄÄN siidereitä valmistavia yrityksiä kutsutaan nykyään siiderimöiksi. Talven yli siideri kypsyy viileässä ja pullotetaan keväällä. Näin myös Pylvään omassa puutarhassa, jossa paras Panimoinen on hellittelynimi. . Se viittaa toiminnan pieneen kokoon. Kotipuutarhoissa kasvaa usein lajikkeita, joiden nimiä ei tunneta. Mehut yhdistetään ainutlaatuisen makuprofiilin aikaansaamiseksi. HÄMEEN ammattikorkeakoulun Lepaan kampuksen Kotoperäiset siideriomenat -hanke kerää kotoperäisiä, siiderin valmistukseen soveltuvia omenaja päärynä lajikkeita geenipankiksi tutkimusta sekä mahdollista tulevaa taimimyyntiä ajatellen. SIIDERI ON omenoista tai päärynöistä käymisteitse valmistettua alko holijuomaa
Autiotalopuutarhojen omenoista Panimoinen & Lemmes valmistaa kahta vuosikertasiideriä: kuivaa Tärviötä ja makeaa Turmiota. Siiderin valmistusmäärät ovat hyvin riippuvaisia omenasadon koosta, joka saattaa vaihdella vuosittain paljonkin. Juttelun lomassa lasiin on ilmestynyt kauniin kullankeltaista, viime vuoden sadon omenasiideriä. Nämä omenat Pylväs kerää vanhoista hylätyistä puutarhoista, joiden hedelmäpuut ovat jo villiintyneet. Pylvään tavoitteena on, että hänen siidereissään maistuvat lähilajikkeiden omat maut. Omenan ja hunajan yhdistelmä näkyy Suomen Paras Siideri 2022 -kilpailussa pronssille sijoittuneessa Born to be Mild -siiderissä, jonka makeus on peräisin siiderintekijän omasta hunajasta. siideriomenapuu on vanha ja lajikkeeltaan tuntematon. Se erottaa omat siiderit kansainvälisistä tai isojen panimoiden siidereistä. Kippis! — 71. Talon siiderit on tehty pelkästään lähialueiden omenoista puristetusta mehusta. ”Pyrin laajentamaan myös omaa omenapuutarhaani, mutta teen sen nimen omaan omenan makua kunnioittaen. Panimo on erikoistunut pieniin siiderieriin, mutta valikoimasta löytyy myös klassikkosiidereitä, kuten kuivaa brittisiideriä muistuttava Hämeen Hitain, sekä hunajalla makeutettu makea omenasiideri Born to Be Mild. Panimon siiderit ovat suodattamattomia ja lisäaineettomia. On aika kilistää ja hiljentyä suomalaisen omenan maun äärelle. Koe-erän valmistuttua siideri maistellaan, arvioidaan ja sekoitetaan muuhun siideriin. Pylväs on suunnitellut kokeilevansa siiderinvalmistuksessa myös tanniinista Hibernal-lajiketta. Kun löytyy uusi omenapuu, jonka hedelmien aromi on erilainen, tehdään testimielessä Siideriä voi nauttia kuin kuohuviiniä: kuivaa kilistykseen ja ruoan kera, makeaa jälkiruokien kanssa ja seurusteluun. niin kutsuttuja single variety -siidereitä, jotka on valmistettu yhdestä omenalajikkeesta. Pylväs opettaa samassa paikassa siiderintekoa osana koulun alkoholinvalmistuksen ammattitutkintoa. Siiderinvalmistus on Pylvään mukaan paikallisuuden kunnioittamista ja osa laajempaa kulttuurija luontokokonaisuuta, jolla pidetään suomalaiset omena lajikkeet elossa. Parhaimpina vuosina mehua puristetaan seitsemästä tuhannesta omenaja päärynäkilosta. Omalta kotitilalta löytyy ainutlaatuisen makuisia omenia, joita olen käyttänyt siiderissäkin. Lähiomenan makuja korostetaan joko tynnyrikypsytyksellä tai samppanjamenetelmällä. Pärry-päärynäsiiderin hedelmät tulevat Pylvään omasta kotipuutarhasta, kuopiolaiselta koetilalta ja Lepaalta. P animoinen & Lemmes tekee siiderit Lepaalla, Hämeen Ammatti-instituutin tiloissa. Tunnetuista lajikkeista hyviä ovat Pylvään mielestä esimerkiksi kaneliomenat sekä aromiltaan tasapainoisen makeanhappamat Grenman ja Eppulainen, joista saadaan siiderille hyvä pohja. S iiderinteko on osa paikallistaloutta, jota Pylväs harjoittaa kotitilallaan myös mehiläistarhauksen parissa. Siitä määrästä hedelmiä saadaan valmista siideriä nelisen tuhatta litraa. Talon siiderit on tehty pelkästään lähialueiden omenoista puristetusta mehusta. Samanlaisia lajikkeita etsin muistakin tarhoista.” Panimoinen & Lemmes haluaa olla paikallinen toimija, joka hyödyntää lähialueen raaka-aineita mahdollisimman paljon
JEAN-PAUL BRUN BEAUJOLAIS L’ANCIEN TERRES DORÉES 2022 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959102, 28,50 € 72 —. Gamayrypälelajikkeesta valmistetussa viinissä on runsas kypsien, tummien marjojen aromi. Pohjois-Italian Trentinon Rotari Gran Rosé Brut valmistetaan perinteisellä kuohuviinimenetelmällä Chardonnayja Pinot Noir -lajikkeista. Kaakkoisranskalaisen juuston sanotaan olevan parhaimmillaan kesäkaudella toukokuusta syyskuuhun, jolloin niittyjen yrttitarjonta on runsaimmillaan ja raikkaimmillaan. ROTARI GRAN ROSÉ BRUT 2016 ITALIA, ALKO 571007, 16,49 € Kevyt beaujolais-punaviini on mainio valinta miedolle lehmän maitojuustolle. Alppimaisemissa elävät juustomestarit pitävät Reblochonin herkän maun salaisuutena lukuisia yrttejä, joita vehreässä luonnossa laiduntavat lehmät saavat syödäkseen. VIIMEISEEN MAITOPISARAAN Kermainen Reblochon on saanut alkunsa verojen välttelystä. Ranskan kaakkoiskulmassa, Savoyn maakunnassa valmistettu Reblochon-juusto on siis saanut alkunsa talonpoikien veronkierrosta 1300-luvulla. MAIDON JA juustojen suora verotus loppui Ranskan suureen vallankumoukseen, mutta muisto nokkelasta veronkierrosta jäi elämään punakittisessä ja valuvan pehmeässä juustossa. Runsaan hedel mäinen ja rakenteeltaan napa kan hapokas viini kannattaa tarjoillaan aavistuksen viilennettynä. Maku on kuiva ja kirpeän marjainen. Sitä löytyy myös suomalaisten juustokauppojen valikoimista. Mitä vähemmän mittauspäivänä oli juustoa ja maitoa mitattavaksi, sitä vähemmän talonpoikien tarvitsi maksaa veroja. Kun maidon ja juuston mittaajat olivat kadonneet kulman taakse, talonpojat lypsivät lehmänsä loppuun ja valmistivat kermaisesta veronkiertomaidostaan pieniä juustokiekkoja. Nämä juustot saivat lisänimen Reblochon, joka viittaa lehmien uuteen lypsyyn. Tuoksusta voi erottaa kypsiä kirsikoita ja herukoita. Syynä oli, että kruunulle varoja keränneet veromiehet mittasivat talojen maitolitrat ja punnitsivat suuret juustokiekot. Kun lumi peittää vuoret, ranskalaisilla on tapana tarjota Reblochonia uunissa grillattuna racletten tapaan. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Reippaasti kuohuva, raikas ja eloisa kuohuviini harmonisoi pehmeää Reblochonia. Juustoviini K un huhut veronkantajien saapumisesta alkoivat kiertää pienissä alppikylissä, talonpojat jättivät lehmänsä lypsämättä viimeiseen maitopisaraan
N E T TA LA U R E N N E + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. M akean ja väkevöidyn madeiran suosio on viime vuosina laskenut, portviinin tapaan, kun kuluttajat janoavat laseihinsa entistä ke vyempiä ja raikkaampia vii ne jä. Muutakin kuin madeiraa VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään — 73. Madeiran pöytäviinit valmistetaan DOP Madeirense ja IGP Terras Madeirense -laatuluokitusten alla. Nyt Madeira hemmottelee viininystäviä moderneilla ja uniikeilla pöytäviineillään. Viinityylin tähtiä ovat saarten lukuisat alkuperäislajikkeet, kuten aromikas Verdelho, josta valmistetut paikalliset valkoviinit ihastuttavat kukkeilla, kypsän sitruksisilla ja persikkaisilla aromeillaan. Lajike on tunnettu myös kyvystään sopeutua erilaisiin ilmastoihin ja maaperiin. Yksi tulokkaista on portugalilainen António Maçanita (Azores Wine Company), joka valmistaa ainutlaatuisia viinejään Porto Santon saarella. Madeiralaisia pöytäviinien tuot tajia on tällä hetkellä tusinan verran, mutta kiehtovat pai kallislajikkeet ja alueen lu kuisat mikroilmastot houkuttelevat saarille nimekkäitä viinintekijöitä muualtakin
Lähes kaikki tanniinit ovat fenoliyhdisteitä eli polyfenoleja, joissa monta fenolia on yhdistynyt pidemmiksi ketjuiksi. Polyfenolit jaetaan kemiallisen rakenteen mukaan flavonoideihin ja vähemmän innovatiivisesti ei-flavonoideihin. Ei-flavonoideihin kuuluvia polyfenoleja ovat muun muassa rypäleen hedelmälihasta löytyvät benzoeja kanelihapot. Nämä fenolit maistuvat karvailta ja esiintyvät usein yhdisT Lasit huuru ssa on juttus arja, joka pureu tuu viinin örttiy den ytime en. Fenoleja on kaikissa kasveissa. KEMIALLISESTI TANNIINIT ovat fenoleja, joiden kemialliseen rakenteeseen kuuluu bentseenirengas ja hydroksyyli ryhmä. Kanelihapot ovat rypä leen hedelmälihan tärkeimpiä po ly fenoleja. Tiukimmatkin tanniinit saattavat avautua itsekseen lasissa, mutta niiden ymmärtämiseksi on opiskeltava viinikemiaa. OH O 74 —. Aiheen käsittelyä mutkistaa se, että tanniinit eivät ole yksittäinen aine, vaan joukko yhdisteitä, jotka käyttäytyvät suussa suunnilleen samalla tavalla. Kirjoa riittää. OH O O Lasit huurussa Tolkkua tanniineihin Ryhdikäs rakenne, suuta kuivattava suutuntuma, karvautta maussa. Ne suojaavat kasvia vihollisilta, auringolta ja taudeilta sekä antavat niille väriä. Niiden kemiallinen moninaisuus ja muuntautumiskyky tekevät kuitenkin tanniineista haastavan tutkimuskohteen. Kasvi fenoleja tunnetaan yli 8 000. MIKA VANNE + INFOGRAAFI SATU SALMITIE anniinit ovat oleellinen osa viiniä ja viinin nauttimista. Tanniinien ymmärtämiseksi on perehdyttävä viinien kemiaan. Molemmat ryhmät jakaantuvat vielä alaryhmiin
RYPÄLEEN KUORI KUORTEN PITKÄT POLY FENOLI KETJUT OVAT SUU TUNTUMAL TAAN PEH MEITÄ JA PYÖ REITÄ. Suurin osa tanniineista on rypäleen kuorissa. Toscanalaisen Candialle-tilan viinintekijä Jarkko Peränen sanoo sadonkorjuun perustuvan vuosien kokemukseen siitä, mitä miltäkin tarhalta voi odottaa vallitsevissa olosuhteissa. TANNIINIT OVAT FENOLI YHDISTEITÄ. Hän maistaa ja pureskelee rypäleitä ja määrittelee sen perusteella Tanniinisuus viinissä Mitä tanniinit ovat ja millä tavoin ne päätyvät viiniin. Flavonoideista tärkeimpiä ovat flavan-3-olit, kuten karvaalta maistuvat katekiini ja epikatekiini sekä epikatekiini-3-gallaatti. Niihin kuuluvat myös viiniin väriä antavat antosyaanit sekä värin säilymistä edistävät ja karvaalta maistuvat flavonolit. Ennen sadonkorjuuta rypäleistä analysoidaan sokerien ja happojen lisäksi niiden fenolista kypsyyttä. SIEMENET RYPÄLEET PURISTETAAN HELLÄVAROEN, JOTTA SIEMENTEN KARVAITA JA SUUTA KUIVATTAVIA TANNIINEJA PÄÄTYISI VIINIIN MAHDOL LI SIM MAN VÄHÄN. Flavan-3-olit syntyvät rypäleen siemeniin ja kuoriin rypäleiden värinvaihdon aikana ja muuntuvat rypäleiden kypsyessä. Sadonkorjuu pyritään ajoittamaan hetkeen, jolloin rypäleiden sokerija happomäärät sekä tanniininien kypsyys ja antosyaanien määrä ovat optimaaliset. Terttujen varjostaminen köynnösten lehdillä sekä tarhan oikeaaikainen kastelu, mikäli se on sallittu, voivat auttaa kontrolloimaan tanniinien määrää rypäleissä. TAMMIKYPSYTYK SESSÄ VIINIIN SYNTYY HYDROLYSOITUNEITA TANNIINEJA. VIINEIHIN VOIDAAN MYÖS LISÄTÄ RYPÄLEISTÄ, TAMMESTA, KASTANJASTA TAI MUISTA PUISTA UUTETTUA TANNIINIA. Rypäleen kuorten polyfenoliketjut ovat usein pidempiä, suutuntumaltaan pehmeämpiä ja pyöreämpiä. Teen ystävät löytävät näitä myös vihreästä teestä. Ne jatkavat muuntautumistaan edelleen viinin kypsyessä ja kehittyessä. Siementen ketjut ovat puolestaan lyhyempiä, karvaampia ja enemmän suuta kuivattavia. LISÄYS TEHDÄÄN USEIN KÄYMISEN ALKU VAIHEESSA, JOTTA TANNIINIT INTEG ROITUVAT VIINIIN. RANKA RANKOJEN KÄYTTÖ MASERAATIOSSA ON YKSI TAPA LISÄTÄ TANNIINEJA VIINIIN. — 75. Vaikka tekniikoita niin sanotun fenolisen kypsyyden määrittelyyn alkaa löytyä, moni viljelijä luottaa edelleen omaan suuhunsa. Ketjujen pituus ja niissä olevien erilaisten fenolien määrä vaikuttavat viinin makuun ja suutuntumaan. Lämmin sää sekä auringonsäteily lisäävät tanniinien ja myös antosyaanien määrää rypäleiden kypsyessä. TÄLLÖIN RANKOJEN POLYFENOLIEN TULEE OLLA KYPSIÄ. Kondensoituneiden tanniiniketjujen pituus vaihtelee muutamasta fenolista noin kolmeenkymmeneen fenoliin. Ei-flavonoideja ovat myös hydrolysoituneet tanniinit, joita tulee viiniin tammikypsytyksestä. Termillä tarkoitetaan rypäleen kuoressa ja siemenissä olevien tanniinien ja muiden polyfenolien, myös antosyaa nien, eräänlaista kypsyysastetta sadonkorjuuhetkellä. KUORTEN, SIEMENTEN JA RANGAN SISÄLTÄMÄT KONDENSOITUNEET TANNIINIT MUODOSTAVAT SUURIMMAN OSAN VIININ TANNIINEISTA. Eikä flavonoidien joukko lopu tanniineihin. HO OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH O O O O OH OH OH HO HO HO HO HO HO HO OH O HEDELMÄLIHA KANELIHAPOT OVAT RYPÄLEEN HEDELMÄ LIHAN TÄRKEIMPIÄ POLYFENOLEJA. teinä, kuten aromaattisina estereinä. RYPÄLEIDEN TANNIINIT luovat pohjan viinin tanniineille, mutta viininvalmistuksessa rypäleiden tanniinit ja niiden rakenteet muuntautuvat. Kun flavan-3-olit yhdistyvät polyfenoliketjuiksi, syntyy kondensoituneita tanniineja, jotka muodostavat suurimman osan viinin tanniineista. NE MUODOSTUVAT POLYFENOLIEN MUODOSTAMISTA POLYFENOLIKETJUISTA
Itse viinin kehitys onkin sitten hitaampaa. Sen jälkeen rypäleet pu ristetaan ja viini käy loppuun ilman kuoria. Erityisesti tanniinit vaikuttavat suun tuntoaistilla aistittaviin ominaisuuksiin, kuten suun kuivattavuuteen ja karheuteen. Mitä pienempi tankki ja mitä paremmin kuoret pysyvät kosketuksissa viinin kanssa, sitä enemmän tanniinia liukenee. Tanniinit voivat yllättää, sillä polyfenoliketjut muodostuvat vaihtelevasti, ja ne voivat myös pilkkoontua ja yhdistyä toisten ketjujen kanssa uudelleen. Tanniineja on kuitenkin erilaisia, ja ne ovat kemiallisesti moninaisia. Päätökseen vaikuttaa myös se, mihin viiniin rypäleet päätyvät. rypäleitä punaisten joukkoon saadakseen aikaan pigmentoituneita tanniineja ja parantaakseen punaviinin värin pysyvyyttä. Punaviinien valmistuksessa maserointi voi alkaa jo ennen käymistä ja päättyä vas ta käymisen loputtua. Uusimmat tutkimukset indikoivat myöhäisen rikin lisäyksen ylläpitävän viinin hedelmäisyyttä käymisessä ja tuovan viiniin kypsytysvaiheessa nopeammin kehittyneitä piirteitä. sadonkorjuun ajankohdan. Flavonoleja on runsaasti monissa valkoisissa lajikkeissa. T anniinit antavat viiniin rakennetta ja maistuvat karvaalta. Jotkut tuottajat lisäävätkin käymisvaiheessa hieman valkoisia Maseraation pituus ja siinä käytetyt menetelmät määrittävät pitkälti viinin tanniinien ja polyfenolien määrän. Tanniinit liukenevat mehuun ja viiniin maseraation aikana. Ne yhdistyvät ja muuntuvat jatkuvasti, minkä vuoksi myös niiden aiheuttamat aistimukset muuttuvat. Jotkut oranssiviinien tekijät antavat kuitenkin valkoisten rypäleiden maseroitua koko käymisen ajan, joskus pitkään sen jälkeenkin. Tanniinit ja muut polyfenolit, kuten flavonolit, voivat yhdistyä antosyaanien kanssa. Nykyään maseraatio kuuluu myös monien valkoisten ja erityisesti oranssien viinien valmistukseen. Massatuottajilla mittaukset ovat lähes välttämättömiä. Se saattaa tehdä viinin tanniinisuuden tunnistamisesta haastavaa. Alkoholi sekä käymisja maseraatiolämpötila lisäävät tanniinien liukenemista. Maseraatio tarkoittaa rypäleiden kuorien ja siemenien pitämistä rypälemehussa tai valmiissa viinissä. Tällöin ne muodostavat väriltään ja kemialliselta rakenteeltaan pysyviä pigmentoituneita tanniineja. Esimerkiksi polysakkaridit, joita viiniin tulee muun muassa tynnyreistä ja viinin kypsyttämisestä hiivasakan päällä, pehmentävät tanniinien karheaa suutuntumaa. Tanniinit ja muut polyfenolit toimivat viinissä antioksidantteina, jotka ehkäisevät viinin hapettumista. TANNIINIT AUTTAVAT viiniä myös säilyttämään värinsä. Valkoviinien maseraatio kestää usein vain tunteja, oranssiviinienkin harvoin paria päivää kau em paa. Ketjujen tullessa riittävän pitkiksi ne voivat myös sakkaantua pullon pohjalle. Minimalistinen hapen käyttö eli mikrohapettaminen maseraation aikana paitsi synnyttää pigmentoituneita tanniineja myös pehmentää viinin tanniinisuutta. Lisämausteen tanniinien metsästykseen tuovat viinin muut yhdisteet. Kameleontti viinilasissa OH O 76 —. Näin viinien aistittu tanniinisuus voi muuttua ajan kuluessa, eikä kaikissa viineissä ole vanhanakaan sakkaa. Esimerkiksi monet oranssiviinien tuottajat lisäävät viineihinsä vain vähän rikkidioksidia, jotkut eivät ollenkaan. Maseraatiota voidaan tehostaa painamalla pinnalle nousevat rypäleiden kuoret takaisin viiniin, ruiskuttamalla viiniä pinnalle nousevien kuorien päälle tai käyttämällä pyörivää tankkia. Tanniinien moninaisuus jatkuu viinin nauttimiseen asti. Maseraation pituus ja siinä käytetyt menetelmät määrittävät pitkälti viinin tanniinien ja polyfenolien määrän. Lähtökohtaisesti polyfenoliketjut pitenevät viinin kypsyessä ja viinin aistittu tanniinisuus pehmenee. Tämä antaa tuottajille mahdollisuuden vähentää hapettumiselta suojaavan rikkidioksidin määrää viineissä sekä säädellä sen käyttöä. KELLARITYÖN HAASTE on saada uutet tua viiniin juuri oikealla hetkellä oikeanlaiset tanniinit ja muut polyfenolit. Näin ei kuitenkaan käy aina
PRUUVASIN: Pinot Noir on viiniharrastajien ja alan ammattilaisten suosikkilajikkeita – myös minun. Alkon tilausvalikoimasta löytyy kuitenkin vaihtoehtoja tämän ihanan ja haastavan rypäle lajikkeen korvaajiksi. Pruuvi Vapise, pinot noir TIEDONJANOON Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset löydät verkosta: VIINILEHTI.FI/ PRUUVISSA-PUNKUT ”Kepeän vivahteikas ja miellyttä vä marjapommi hennon yrttisellä tvistillä – vieläpä Viinimuijan lempilajikkeesta, Gamaysta. Maukas ja helposti lähestyttävä kokonaisuus on toimiva ruoka viini. Mieluiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestävän kehityksen periaattein valmistettuja persoonallisia viinejä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 zweigelt nero d’avola gamay cabern et franc — 77. Meissä kaikissa asuu pieni viinimuija! ARVOSTAN: Pidän puhtaista, herkullisista ja särmikkäistä viineistä, jotka on tehty mahdollisimman luonnollisesti ja ympäristöä kunnioittaen. Poimin pruuviin neljä kiehtovaa, keski täyteläistä punaviiniä, jotka haastavat tyylikkyydellään klassisen pinot noirin. Fiilistelen viinejä rennolla otteella Instagramissa ja PodMe-palvelun podcastissa. Kokeile esimerkiksi pataruokien tai vaalean lihan kanssa.” STEININGER ZWEIGELT 2020 QUALITÄTSWEIN ÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 937167, 18,19 € HINTA-LAATU: 1, ”Nero d’Avola lajikkeesta tehty tumman marjainen ja mausteinen punaviini on napakka paketti pullotettua Sisiliaa. Sopii myös meheville kasvisruoille, leik keleille tai vaikka pizzaviiniksi.” FLEURIE TERRES DORÉES 2021 AC FLEURIE, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 939584, 34,90 € HINTA-LAATU: -1, ”Viini on täydellinen esimerkki freesistä ja luonnollisesta caber net francista. Kulauteltava ja viehkeä viini on myös monipuoli nen ruoan kaveri. Tarjoile esimerkiksi grillatun vaalean lihan tai burgereiden kanssa.” TASCA CONTI D’ ALMERITA REGALEALI ROSSO 2020 DOC SICILIA, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 936035, 22,43 € HINTA-LAATU: -1, Eeva Hakala, Viinimuija MINÄ: Olen viininrakastaja, WSET Diploma -opiskelija ja Viinilehden virallinen Viinimuija. Tarjoile hieman viilennettynä ja nauti hyvässä seurassa. Testaa esimer kiksi grillatun kanan kyljessä ja tarjoile jääkaapin kautta.” BEATRICE ET PASCAL LAMBERT CHINON LES TERASSES 2020 AOC CHINON, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 926292, 22,98 € HINTA-LAATU: 0, ”Tumman marjainen meditaatiopunkku on tehty Itävallan viljellyimmästä punaisesta lajikkeesta, Zweigeltista. Tuntuva hapokkuus tasapainottaa tummaa marjaisuutta ja maus teisuutta
Kypsät tanniinit ja tumman kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät suuE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Punaviinit HELEN & JOEY LAYLA PINOT NOIR 2019 HELEN & JOEY ESTATE, YARRA VALLEY, VICTORIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 449367 Tyylikäs, vivahteikas ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kirsikkaa, kypsää mansikkaa, nahkaisuutta sekä paahteisia ja kukkaisia sävyjä. Selkeämakuiset tummat liharuoat. Erikoiserien puolella ilahduttivat Australian punaiset ja valkoiset herkut. CHAPOUTIER COSTIÈRES DE NIMES ARECA 2021 M. ”Metsän kuningatarmätäs” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,05 € PASANAU VI DE VILA POBOLEDA 2018 PASANAU GERMANS, DOQ PRIORAT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ALKO 489677 Intensiivinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja viilentävien yrttien aromeja. Valkoista valikoimaa täydentää McGuiganin Bin 9000 Semillon -viini, joka on tuotettu lajikkeelle klassisella Hunter Valleyn alueella. Chapoutier Costières de Nimes Areca 2021. Valkoisten parhaimmistoon kuului Clare Valleyn Hanlin Hill Riesling 2021, jonka on valmistanut alueen yksi maineikkaimmista tuottajista, Petaluma Wines. Jälkimaku on kypsän puolukkainen, karpaloinen, hennon paahteinen ja yrttinen. Paistetut tai grillatut tummat linnut ja vaaleat lihat. Tämä viini antaa hyvän tilaisuuden tutustua markkinoillamme melko harvinaisen semillon-lajikeviinin ominaisuuksiin. Australian aarteita KOMMENTTI Kesäkauden uutuuksien kirjo oli varsin moninainen. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät hieman kehittynyttä, mehevää suutuntumaa. Pitkä jälkimaku on lähes makean kirsikkaisen ja paahteinen. FI Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 HELEN & JOEY LAYLA PINOT NOIR 2019 HELEN & JOEY ESTATE, YARRA VALLEY, VICTORIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 449367, 27,05 € PASANAU VI DE VILA POBOLEDA 2018 PASANAU GERMANS, DOQ PRIORAT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ALKO 489677, 29,89 € M. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi vienoa yrttisyyttä ja nahkaisuutta. Suosittelemme tutustumaan ainakin punaiseen, elegantin vivahteikkaaseen Helen & Joey Layla Pinot Noir 2019 -viiniin, joka tulee maan olosuhteisiin nähden varsin viileältä Yarra Valleyn alueelta. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta sekä kuivattujen hedelmien ja makeiden mausteiden sävyjä. CHAPOUTIER, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, RHÔNE, RANSKA, ALKO 438487 Tummasävytteisen marjainen ja nuorekas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa ja pippurista mausteisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi viehkeää makeaa mausteisuutta ja hillottua vadelmaa. TIESITKÖ. CHAPOUTIER COSTIÈRES DE NIMES ARECA 2021 M.CHAPOUTIER, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, RHÔNE, RANSKA, ALKO 438487, 13,99 € PETALUMA HANLIN HILL RIESLING 2021 PETALUMA WINES, CLARE VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 512337, 19,89 € MCGUIGAN BIN 9000 SEMILLON 2022 MCGUIGAN WINES, HUNTER VALLEY, NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 517507, 19,90 € 1 2 4 3 5 Kesällä Alkoon saapui kiinnos tavia viiniuutuuksia etenkin Australiasta. 78 —. Kypsän kirsikkainen hapokkuus tasapainottaa suutuntumaa. Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. ”Puupenkki kartanon pihalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,89 € M. Niiden joukossa on elegantti pinot noir, vivahteikas riesling ja tutustumisen arvoinen lajikeviini Semillonista. Rhônelaiselta huipputuottajalta Chapoutierilta oli ilahduttavaa saada valikoimaan edullinen punainen M
”Tammilastut peittävät lattian” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,80 € PROVOLO CAMPOTORBIAN VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE 2019 PROVOLO, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 400177 Tummasävytteinen ja mehevä tuoksu, jossa on mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä, luumua ja makeaa mausteisuutta. ”Salaisuus havumetsän hämärässä” HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € MURVIEDRO PLANET B BOBAL TEMPRANILLO ORGANIC 2022 BODEGAS MURVIEDRO, DOP UTIELREQUENA, ESPANJA, ALKO 441337 Tummasävytteinen tuoksu, jossa on luumua, herukkaa ja yrttisyyttä. Jälkimaku on yrttinen ja herukkainen. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Paistetut tai grillatut tummat linnut. Lempeät parkkihapot ryhdittävät viiniä, hedelmähapot nostavat veden kielelle. Yleisviini tummille liharuoille, yrttisille pastoille ja pizzoille. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös paahteisia, kahvisiakin vivahteita. ”Vaniljatangot nahkalaukussa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LOUIS JADOT BOURGOGNE CÔTE D’OR 2020 LOUIS JADOT, AOC BOURGOGNE CÔTE D’OR, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 433697 Punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on puolukkaa ja karpaloa sekä metsäisiä, hennon havuisia vivahteita. Mausteinen, hieman suuta supistava jälkivaikutelma. Tummat liharuoat. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, luumun vivahdetta ja muhevaa multaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Tuore viini saa eloa terhakkaasta hapokkuudesta. ”Nurmikko kärsii kuivuudesta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,95 € CHAVIN CABERNET SAUVIGNON 2022 CHAVIN, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 463337 Tummasävytteinen tuoksu, jossa on herukkaa, hapankirsikkaa ja yrttisyyttä. Kovat, suolaiset juustot. Jälkimausta löytyy persikankiveä ja petrolisuutta. Tummat liharuoat ja riista mieluiten mediumkypsänä. Runsaat mutta kypsät tanniinit ryhdittävät makua. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Tuntuvat mutta kypsät tanniinit ryhdittävät viiniä. Aromikas tumma liha ja riista paistettuna tai grillattuna. Jälkivaikutelma kuivattaa kevyesti suuta. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. Jälkimaku on vaniljainen, paahteinen ja boysenmarjainen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 tuntumaa. ”Kahvinpaahtaja hillopullatauolla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,48 € (1,5 L) COCA I FITÓ JASPI NEGRE 2019 COCA I FITÓ, DO MONTSANT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 452067 Melko kehittynyt, paahteinen ja lämminhenkinen tuoksu, jossa on myös makeaa mausteisuutta. Paistetut tai grillatut äyriäiset ja selkeämakuiset kalat. ”Limetit avoauton takapenkillä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € MCGUIGAN BIN 9000 SEMILLON 2022 MCGUIGAN WINES, HUNTER VALLEY, NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 517507 Raikas ja hieman teräksinen tuoksu, josta löytyy sitruksia, vihreää omenaa ja tuoretta raparperia. ”Lämmin, turvallinen tunnelma” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € INYCON APPASSIMENTO ROSSO ORGANIC 2022 MUOVIPULLO CANTINE SETTESOLI, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 446638 Leveän muheva tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös tumman suklaan ja vaniljan sävyjä. Kovat, suolaiset juustot. Särmikäs jälkimaku, josta löytyy karpaloa ja puolukkaa. Lempeä ja tasainen suutuntuma. ”Kahvipavut paahtimessa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € RAIMAT EL MOLI CABERNET SAUVIGNON SYRAH 2019 RAIMAT, DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 466747 Lämminhenkinen, paahteinen ja tammikypsytyksen sävyttämä tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta ja kypsää marjaisuutta. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hillomaista kirsikan sävyä, paahteista kahvisuutta ja suklaisia vivahteita. ”Nuohooja kahvilla ja piirakalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,39 € (2,25 L) Valkoviinit PETALUMA HANLIN HILL RIESLING 2021 PETALUMA WINES, CLARE VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 512337 Heleän puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on persikkaa, vihreää omenaa ja limettiä. Tummaa kirsikkaa muistuttava hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät viiniä. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tasapainottavat mehevää makua. Täyteläisestä ja nuorekkaan jäntevästä mausta löytyy myös yrttisyyttä ja savuisuutta, pippurisuuttakin. Pehmeä ja mehukas kokonaisuus saa tasapainoa kypsistä tanniineista ja kirsikkaisesta hapokkuudesta. Suunmyötäisen, hieman suklainenkin jälkivaikutelma. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. Leveä hapokkuus ja kepeä tanniinisuus tuovat makuun tasapainoa. ”Flanellipaita traktorin istuimella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € CASA RELVAS REDONDO 2020 CASA RELVAS, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 456967 Kypsän hedelmäinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on kanelia, kirsikkaa ja jouluista punaista omenaa. Jälkimaku on vienon yrttinen. Tuoksun raparperimaisuus seuraa tiiviisti kuivaan ja puhdaspiirtei— 79. Selkeämakuiset liharuoat. Kovat, suolaiset juustot. Yrttiset pataruoat. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös hentoa pippurisuutta ja nahkaisuutta. Pitkä, nielua lämmittävä jälkivaikutelma on lämminhenkinen, mehevä ja tamminen. ”Syksyinen marjastus viehättää” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € SETE VALES DOURO 2021 HANAPAKKAUS QUINTA DE PORRAIS, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ALKO 442198 Tummasävytteinen ja melko tuhti tuoksu, jossa on mustaherukkaa, kirsikkaa, karhunvatukkaa ja paahteista mausteisuutta. Keskitäyteläinen ja runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Muheva jälkivaikutelma kuivattaa hieman suuta. Kovat, suolaiset juustot. Monikäyttöinen viini pastoille ja kevyille pataruoille. Keskitäyteläinen, tasainen ja harmoninen maku toistaa punertavasävytteisen tuoksun aromit ja nostaa veden kielelle. Täyteläisestä viinistä löytyy tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa tammista paahteisuutta, muhevaa multaisuutta sekä kaakaon, kahvin ja kypsän mansikan aromeja. Grillatut tummat lihat. Täyteläisestä mausta löytyy myös tuntuvaa paahteisuutta, yrttisyyttä ja mustikkaisia vivahteita. Jälkivaikutelma on hieman savuinen ja lämminhenkinen. Aromikkaat tummat lihat ja riista. ”Pippuri kutittelee nenässä” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 13,99 € BARAHONDA BARRICA MONASTRELL SYRAH 2020 SEÑORIO DE BARAHONDA, DO YECLA, LEVANTE, ESPANJA, ALKO 479447 Mehevä ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustia marjoja ja kuivattujen hedelmien sävyjä. Kuivassa ja hedelmäisessä maussa tuoksun aromit täydentyvät karviaisen vivahteilla ja mineraalisuudella
PORTUGAL RAMOS VINHOS, VINHO REGIONAL TEJO, TEJO, PORTUGALI, ALKO 521328 Leveän hedelmäinen ja erittäin kypsä tuoksu, jossa on persikkaa, hunajamelonia, kypsää punaista omenaa ja hentoa mausteisuutta. Grillattu tai paistettu vaalea liha ja punalihainen kala. Punalihaiset kalaruoat kermaisten lisäkkeiden kera. Miellyttävä hapokkuus ryhdittää kainoa, pehmeää ja makeaa suutuntumaa. Punainen kala paistettuna tai grillattuna. Jälki vaikutelma on leveän sitruksinen ja hieman suuta supistava. Eloisa hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät suutuntumaa. ”Tammipölyä kahvikupposen pinnalla” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (2 L) MR WILDMAN CHARDONNAY 2022 V.E.S.A., VALLE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 534847 Hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja sitruksisia vivahteita. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Suutuntuma on runsaan hapokkuuden ansiosta melko särmikäs. ”Kankainen kauppakassi puolillaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,48 € QUINTA DA BOA ESPERANÇA ARINTO 2021 QUINTA DA BOA ESPERANÇA, VINHO REGIONAL LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 505157 Melko avointa tuoksua hallitsevat omenan ja omenankodan aromit. Hapokkuus tasapainottaa täyteläistä ja leveää suutuntumaa. Särmikäs hapokkuus ryhdittää makua. Lähes kuivasta mausta löytyy lisäksi vienoa, makeaa mausteisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Kuivasta ja runsaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsää persikkaa ja pähkinää. Hennon kermainenkin jälkivaikutelma on runsaudestaan huolimatta tasapainoinen. Runsas hapokkuus ja mineraaliset vivahteet ryhdittävät viiniä. Sitruksinen hapokkuus ja mausteiset vivahteet ryhdittävät suutuntumaa. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Yleisrosee noutopöytiin ja runsaiden salaattien seuraan. Mineraalisen viinin eloisan raikas hapokkuus supistaa hieman suuta, mutta nostaa reilusti veden kielelle. Punainen kala paistettuna tai grillattuna. Kuiva maku on tuoksuun verrattuna yllättävän leveä, ja siitä löytyy myös yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Kuivasta mausta löytyy lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja omenan sävyä. Tasapainoinen viini jättää kypsän vadelmaisen jälkivaikutelman. ”Sateeseen unohtunut pahvi laatikko” HINTA-LAATU: HINTA: 19,96 € KEIN NAME BURGENLAND SAUVIGNON BLANC 2022 HANAPAKKAUS ANORA GROUP, BURGENLAND, BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 550728 Hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, kypsää karviaista, raparperia ja herukkaa. Terhakkaan napakka ja nielua karhentava jälkivaikutelma. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Myös vaaleat lihat. ”Raparperit teräsvadilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,90 € BENUFET GARNATXA BLANCA 2022 HERÈNCIA ALTÉS, DO TERRA ALTA, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 506117 Avoin, hedelmäinen ja melko raikas tuoksu, josta löytyy sitruksia, omenaa ja kukkaisuutta. Täyteläiset pastat. Myös kanasalaatille. Kuiva maku toistaa tuoksun runsaan hedelmäiset aromit, lisäksi siinä on paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. Melko täyteläinen viini saa ryhtiä makeasta mausteisuudesta ja kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Kuivasta mutta varsin hedelmäisestä mausta löytyy lisäksi hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja hentoa toffeisuutta. Raikas jälkimaku nostaa veden kielelle. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä ananaksen ja pähkinän sävyjä. ”Punaiset omenankuoret puu pöydällä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,49 € DOMAINE DU PETIT CLOCHER ROSÉ D’ANJOU 2022 DOMAINE DU PETIT CLOCHER, AOP ROSÉ D’ANJOU, LOIRE, RANSKA, ALKO 402017 Miellyttävän marjainen tuoksu, jossa on mansikkaa, vadelmaa, persikKAIKKI ARVIOT ALKUSYKSYN RUNSAASTA UUTUUSTARJONNASTA: VIINILEHTI.FI/ALKUSYKSYN-UUTUUDET 80 —. Vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. ”Pakastemansikat kulhossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € PASQUA CB CHIARETTO DI BARDOLINO 2021 PASQUA, DOC BARDOLINO, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 490947 Hennosta tuoksusta löytyy punaista omenaa, vadelmaa ja sitruksia. Monikäyttöinen salaatti-, kalaja äyriäisviini. ”Sitruunat bilettävät diskossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € ZENATO CUSTOZA 2021 ZENATO, DOC CUSTOZA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 585207 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, omenaa, persikkaa ja hentoa sitruksisuutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä. ”Puuverstaan aamupalaveri” HINTA-LAATU: HINTA: 29,45 € PASSI REALI ORGANIC CHARDONNAY HANAPAKKAUS PASSIONE NATURA, IGP TERRE DI CHIETI, ABRUZZIT, ITALIA, ALKO 589608 Kypsän hedelmäinen ja leveähkö tuoksu, jossa on hunajamelonia, makeaa punaista omenaa, ananasta sekä paahteisia ja kermaisia sävyjä. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. seen makuun. ”Puinen pullolaatikko kirpparilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,89 € CUATRO RAYAS CUARENTA VENDIMIAS SAUVIGNON BLANC 2022 BODEGA CUATRO RAYAS, DO RUEDA, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ALKO 547447 Avoin, kesäisen vihreä ja raikas tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista ja yrttisyyttä. Pitkä jälkimaku on paahteisen tamminen ja mausteinen. Kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittää leveää suutuntumaa. Kuivassa maussa tuoksun vienojen aromien lisäksi yrttisiä vivahteita. Suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kalaja äyriäisruoat runsaan hapokkaiden lisäkkeiden kera. ”Murskaantuneet valkoherukat sora maassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € (1,5 L) RAMOS ELEGANT WHITE 2022 HANAPAKKAUS J. Jälkivaikutelma supistaa hieman suuta. Selkeämakuiset meren herkut, erityisesti äyriäiset. Kuivasta, puhdaspiirteisestä mausta löytyy lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja aprikoosin sävyä. Tuntuva hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät viiniä. ”Kukkaniitylle unohtunut teräskulho” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € WOODLANDS WILYABRUP VALLEY CHARDONNAY 2021 WOODLANDS, MARGARET RIVER, WESTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 528327 Avoin ja leveähkö tuoksu, jossa on kypsää keltaista omenaa, hunajamelonia ja ananasta. Kuivasta mausta löyty myös karviaista, yrttisyyttä ja kostean soramaan sävyjä. Vaalealihaiset kalat ja selkeämakuiset äyriäisherkut. ”Aamukaste yrttitarhassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,99 € (3 L) Roseeviinit VENTO’Z VINHO VERDE ROSÉ 2022 CASAL DE VENTOZELA, DOC VINHO VERDE, VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 490007 Puhdaspiirteisen herkullinen ja marjainen tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa ja punaista uuniomenaa. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä sitrushedelmäisestä hapokkuudesta
PETER SICHEL ALTURA 350 2019 RANSKA, 938985, 19,95 € Aavistuksen kehittynyt ja muhevan marjainen tuoksu, josta löytyy kypsää herukkaa, karpaloa, puolukkaa ja tuntuvaa yrttisyyttä. Viini jättää suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa keyvesti veden kielelle. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Makeahkoa makua ryhdittää lähes hillomaisen sitruksinen hapokkuus. Hyvin viilennettynä seurusteluun. Sydänystävä lakkipäälle — 81. Kypsät mutta vielä melko terhakkaat tanniinit tuovat makuun särmää. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Runsaat kuplat tasapainottavat leveää suutuntumaa ja paahteinen jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. COUTELAS CHAMPAGNE ORIGIN BRUT A.D. ”Puulaatikkoon pakatut sitruunat” HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € Tilausvalikoima MARTIN & ANNA ARNDORFER HANDCRAFTED RIESLING 2021 ITÄVALTA, 921552, 21,50 € Hieman villi, erittäin vivahteikas ja luonteikas tuoksu, jossa on omenankotaa, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja tuntuvaa mineraalisuutta. ”Raastinrauta laulaa leipomossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,90 € Kuohuviinit MIMAS FINCA LA FONT DE JUI EXTRA BRUT 2017 JOSEP VILA RODÓN, DO PENEDÈS, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 572747 Monivivahteinen ja kehittynyt tuoksu, jossa on omenaa, omenankotaa, pähkinää ja paahteista mausteisuutta. Makeahko maku saa tasapainoa miellyttävästä hapokkuudesta ja pehmeistä kuplista. ”Metsämansikat heinävartaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € Samppanja A.D. Kevyesti suuta kuivattava jälkivaikutelma on hennon paahteinen, yrttinen ja pitkään maistuva. Paistettu tai grillattu punalihainen kala kerma-sieni kastikkeella. Viini jättää yrttisen ja omenaisen jälkivaikutelman. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Kun sieni kaipaa peruskamua syvällisemmän viinikaverin, tilaus valikoiman sieniviineistä löytyy ratkaisu. Tuntuva hapokkuus ja kevyesti kielellä kutitteleva hiili dioksidisuus ryhdittävät makua. Mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi sitrushedelmiä ja makeita mausteita. Suunmyötäisen tasainen ja harmiton jälkivaikutelma. Runsas maku ryhdittyy reilun sitruksisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Selkeämakuinen vaalea liha. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja vienoja haihtuvien happojen sävyjä. ”Kevätnurmi alkaa vihertää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,88 € MARENCO ASTI DOLCE MARENCO, DOCG ASTI, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 510097 Erittäin kosiskeleva ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on makeaa päärynää, omenaa, rusinaa ja kukkaisuutta. RUOKA: Sienirisotot. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva ja mausteinen. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Makeahkossa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa villimansikan ja päärynän aromia. LAURENT VOGT PINOT GRIS 2021 RANSKA, 953287, 23,48 € Kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on ananasta, kypsää persikkaa, hunajamelonia ja hennon rusinaisiakin vivahteita. ”Kaivetaan rusinat pullasta!” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,98 € QUINTA D’AGUIEIRA MÉTODO CLÁSSICO BRUTO 2014 AVELEDA, DOC BAIRRADA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 513047 Hieman kehittynyt ja leveä tuoksu, jossa on keltaista omenaa, persikkaa, paahteisuutta ja mausteisuutta. kaa ja punaista omenaa. CHAUVENET, RANSKA, ALKO 590487 Hillitty ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on omenaa, aprikoosia ja hentoa sitruksisuutta. COUTELAS, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 588117 Miellyttävän moniulotteinen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja briossia. Suunmyötäisen tasaisesta jälkimausta voi aistia rusinaa. Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi pähkinän, omenankodan ja sitrusten sävyjä. Sitä sävyttävät tuoksun aromien lisäksi vienot mausteisuuden ja karvasmantelin vivahteet. Täyteläiset, runsaan yrttiset sienipastat. Eloisat kuplat ryhdittävät leveää suutuntumaa. Melko täyteläisessä mutta erittäin ryhdikkäässä maussa on punaisten metsämarjojen hapokkuutta. Kuiva maku on tuoksuun nähden yllättävän runsas. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksisuutta, mineraalisuutta ja mantelin sävyä. RUOKA: Kermainen sienikeitto. Kuivasta mutta hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi pähkinää, keltaista luumua ja mineraalisia vivahteita. ”Antiikkilipasto arvoisessaan paikassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,95 € F. Suutuntuma saa mukavaa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista pienistä kuplista. Tasainen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Hedelmäleivonnaisten seuraan. CHAUVENET CHARDONNAY BRUT F. Myös punalihaiset kalat. Kypsä sitruksisen hapokkuus tasapainottaa viinin makeutta. Paistetut äyriäiset, esimerkiksi kampasimpukat. Vienosti makeasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa kukkaisuutta ja hunajaisiakin sävyjä. RUOKA: Runsaan juustoinen, yrteillä maustettu sienipizza
Omar Khaijamin vanhat persialaiset viinirunot ja Raamatun kirjoitukset viinistä hyvän elämän vertauskuvana puhuttelevat minua. Viiniin voi suhtautua alkoholiongelmana. Esimerkiksi kirkollisissa piireissä pyörii tuhatkertaisesti enemmän teologisia snobeja kuin viinipiireissä viinitotuuden torvia. Ilahdun harmoniasta. Tai siis ihan varmasti romantisoin. Jotkut ovat valmiita maksamaan pullollisesta käynyttä rypälemehua tuhansia euroja, jopa kymmeniä tuhansia, vaikka pullossa ei ole nestettä edes täyttä litraa. Tietenkin se on poseeraamista, eihän sosiaalinen media juuri muuta olekaan. Kun sekä viini, ruoka että seura sopivat täydellisesti yhteen, ilo on yli maallista. Millainen viininjuoja minä olen. Enimmäkseen viinin ystävät ovat sydämellistä ja toiset huomioon ottavaa porukkaa. MONEN MIELIKUVISSA viiniin liittyy usein elitististä snobbailua ja ylemmyydentuntoa. Tunnustan: aika monta lasillista olen vuosien varrella somettanut, samoin kuin lukemattomia vierailuja enoteekeissa ja viinitiloilla. Siihen voi myös suhtautua inhimillisen kulttuurin jalostamana huipputuotteena, jossa maan viljelemisen taito yhdistyy viljeltyjen hedelmien hyödyntämiseen ja edelleen ihmisten kokoontumiseen ruoan, juoman ja hyvän seuran ympärille. Ymmärrän hyvin, että kaikki eivät ole romantikkoja, siis muutenkin kuin viinin suhteen. Olen myös aika yksinkertainen: pidän hyvästä ja inhoan pahaa. Viinin voi tietenkin redusoida pelkästään käymis tuotteeksi – tai viinin voi tilastotislata sataprosenttiseksi alkoholiksi ja siihen voi suhtautua pelkkänä päihteenä. Lopputuloksena syntyy viiniä. Joku säästää vähistä rahoistaan ostaakseen yhden pullon laadukasta viiniä kerran vuodessa ja tarjotakseen sitä rakkaimmilleen. Viini on minulle elämän kauneuden symboli. Voi olla, että romantisoin viiniä. Silti tämän käyneen rypälemehun ympärille on syntynyt valtava kulttuurinen ja symbolinen merkitysten verkko. 82 —. Se käy myös moraaliperiaatteeksi. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Viinintekijät ympäri maailmaa yrittävät kaikkensa saadakseen käyneestä rypälemehusta mahdollisimman luonteikasta ja laadukasta. Tykkään tutkia omia mieltymyksiäni. Olen liikkunut erilaisissa viinipiireissä runsaat kaksikymmentä vuotta, enkä ole onnistunut törmäämään kuin pariin kolmeen rasittavaan tärkeilijään. Kun rypäleet rikkoo, ne alkavat käydä, koska rypäleen hedelmälihassa on sokeria ja sen kuoressa hiivaa. Joku juo suruunsa, toinen kilistelee iloonsa. Saarnaamistakin se on, halua kertoa löydöistäni ja oivalluksistani toisillekin. Rakastan yllätyksiä, uuden maun, uuden tyylin, uuden alueen löytämistä. Lisäksi minusta on ihan äärettömän hienoa, että viinin viljelemisen ja valmistamisen taito on säilynyt sukupolvelta toiselle tuhansia vuosia pitkässä ketjussa. YHDELLE VIINI on keino erottautua massasta, toiselle viini merkitsee ennen kaikkea rentoutumista ja irtautumista hetkeksi kovasta arjesta. Käymiseen ei sokerin ja hiivan lisäksi tarvita muuta kuin otollinen lämpötila. Yksi nauttii alimman hyllyn huokeasta viinistä, koska pitää sen konstailemattomasta mausta, toinen ostaa halvinta, koska hänen rahansa riittävät juuri ja juuri siihen. Se on käynyttä rypälemehua, siinä kaikki. Kolumni K U V A S A M I P IS K O N E N Olen ehkä viiniromantikko V iini on periaatteessa, ja käytännössäkin, hyvin yksinkertainen juoma. Kuka tahansa, jolla on jonkin verran viinirypäleitä, pystyy tekemään viiniä. Jollekin on tärkeää julkaista etiketin kuva sosiaalisessa mediassa, toinen juo itseltäänkin salaa. Romantikkoja ovat nimittäin vain ne, jotka uskaltavat
Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Pitkään maistuva, persikkainen ja kukkai nen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. KULTAA: Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2022 DO VALLE DEL BÍO BÍO, BÍO BÍO, CHILE Nuoren viinin puhdaspiirteinen ja eloisa tuoksu, josta voi erottaa vaaleaa persikkaa, persikankiveä, vihreää päärynää, limettiä, yrttisyyttä ja hentoa petrolisuutta. HOPEAA: Morillon Blanc by Jeff Carrel 2022 VIN DE FRANCE, RANSKA Avoin, tyylikkään leveä ja kypsän hedelmäi nen tuoksu, jossa on persikkaa, keltaista omenaa, ananasta, pähkinää, herkullista paahteisuutta, makeaa maus teisuutta ja kermaisuutta. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita.. Suutuntuma onkin varsin rapsakka. Viini saa mukavasti pituutta ja jän tevyyttä tasa painoisesta hapokkuudesta. Reipas hedel mähapokkuus tuo aromaattiseen kokonai suuteen ryhtiä ja pirteyttä. Viini onkin täyteläisyydestään huolimatta hyvin tasa painoinen. RUOKA: Runsasaromiset kalaateriat, varsinkin savustettuna tai grillattuna. Jälkivai kutelma on pitkään maistuva, vivahteikas ja hennon kermainen. RUOKA: Grillattu tai paistettu vaalea liha. » viinikellari.com/vuodenvalkoviinit 6 pullon laatikko 104 90 € MAISTA VUODEN PARHAAT VALKOVIINIT! Viinilehden Vuoden valkoviinit 2023 -kärkikolmikko on saatavilla nyt Viinikellari.comista. WINE AWARDS 2023 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Kuivas ta, tasapainoisesta, keski täyteläisestä ja runsaan hedelmäisessä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia, vaaleita ketokukkia ja kevyttä mineraali suutta. Tilaa maistelulaatikko kotiisi, maista ja ihastu! Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. Runsas suutun tuma saa ryhtiä leveän sitruksisen hapok kuuden ja makean mausteisuuden ansios ta. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Viini jättää hieman lämmin henkisen, pitkän, räjähtävän vivah teikkaan ja upean jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. RUOKA: Selkeämakuiset kala ja äyriäis ruoat hapokkailla lisukkeilla. PRONSSIA: Villa Maria Single Vineyard Seaspray Sauvignon Blanc 2021 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI Yrttinen, vihertäväsävytteinen, avoin, rehevä ja erittäin tiivis tuoksu, jossa on mintun, kypsän karviaisen ja rapar perin piirteitä. Kuiva mutta hyvin leveä ja kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Kuiva ja varsin voimakas maku seuraa tiukasti vihreän vehreää, kuulasta ja puhdaspiirteistä tuoksua
» Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi PAL. VKO 913814-2304 2023-42