V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 4 / 2 2 4 P A S TA K U IN O O P P E R A , M U S TA N M E H IL Ä IS E N K U LT A , B A D E N IN K A P IN A LL IN E N , V IN F LU E N S S E R IE N V A IK U T U S V IIN IL E H T I.F I AARREKARTTA PARIISIN NAUTINTOIHIN GRANDE DAME ASTA NURMILAUKAS VIILEIDEN VIINIALUEIDEN VISIONÄÄRIT 2 2 , 9 € 4 / 2 2 4 Syk syn pi ira kk as ato Valitsimme Vuoden luomuviinit VUODEN VIINIT 2024
Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Yllätyksiäkin tulee aina. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme
RUOAN KANSSA 57 ENNEN TÄYTTÖÄ. Lisäpainos vain klubilaisille. Luonnollisen luonteikkaat. VIINIOPAS 73 AIVAN OMA KATEGORIANSA. Naisten käsissä. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Legendaarisen alsacelaistalon Jean-Frédéric Hugel. Chiantin syysklassikot. Nautintojen Pariisi paikallisten tapaan. 78 UUTUUDET. 68 LÄHITUOTETUT. Hanspeter Ziereisenin yhden miehen kapina. K uv a S an n a L eh to 52 VIINIMAILLA 27 LANGUEDOCIN TULOKAS. Sata vuotta biodynaamista elinvoimaa. Alkon uusimpien viinien arviot. Dublinin klassikkopubit. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Kirpakan sauvignon blancin kermaiset kumppanit. VUODEN VIINIT 17 VIINILEHDEN VUODEN LUOMUVIINIT. Suitsait silpuksi. 58 VIINIKOKKI. Teemu Rinta-Mänty: Etnan halutut tulivuoriviinit. 16 HELPPO HERKKU. Loppu on freestailausta.” – Linnea Vihonen Vi i n iko kk i s . APERITIIVI 7 VUOSISADAN RAKKAUSTARINA. Kepeät kahdeksanprosenttiset. 44 RUOKAMATKALLA. 82 KOLUMNI. + BOUQUET CLUB -SIVUT. Uudella, viileämmällä maaperällä. 8 LASILLISELLA. 12 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. 14 KAUPUNKIKIERROS. Koukuttavat tv-sarjat ja kielletyt elämykset. Ravintola Kosmoksen juhlakirja. Syysillan kulho. 77 PRUUVI. Vinfluensserien vaikutus. 13 AMMATTILAISEN SILMIN. 74 LASIT HUURUSSA. Syksyn sato piirakassa. Jaakko Heinimäki: Pullo laivastovahvuista rommia, kiitos. Ravintoloitsija Asta Nurmilaukas. Ranskan uusin AOC-alue. Tässä numerossa ”Kun piirakkapohja on valmis, sääntöjä ei ole. 11 TOP 5. 81 TILAUSVALIKOIMA. 28 TILALTA TOISELLE. 36 AJANKOHTAISTA. Aromaattiset albariñot. 43 PUHEENVUORO. Mustan mehiläisen kultaa. 9 NYT PÖYDÄLLÄ. Piirakassa kaikki alkaa pohjasta. 58 — 3. K-Citymarket Tammiston kauppias Kimmo Sivonen. Sisilian munakoisoinen mestariteos. 72 JUUSTOVIINI. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ
Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Syyskuussa voimaan tullut arvonlisäveron korotus on saattanut vaikuttaa tuotteiden hintoihin. Makuerot olivat yllättävän suuret!” LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Lehteen ehtineet viinien hinnat ovat elokuulta 2024. . Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 42 Ilmoitusaineiston DL 30.9.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024. MAIJA ASTIKAINEN KUVASI UHANALAISIA MUSTIA MEHILÄISIÄ. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. vuosikerta. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 36. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Maija Astikainen, Pihla Hintikka, Liisa Huttu-Hiltunen, Kaisu Kaplin, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Niina Linna, Lotte Niemi, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Heli Sorjonen, Mikko Takala, Aino Tuomikoski, Linnea Vihonen Kannen kuva Sami Repo Kannen resepti Linnea Vihonen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. . 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. . Oli kiin nostavaa tutustua mehiläis ten hoitoon ja päästä mais tamaan eri kasveista tehtyä hunajaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Mehiläiset ja hunajakennot olivat to della kiehtovia, enkä ollut koskaan aiemmin nähnyt mustia mehiläisiä. (S. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 68). Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. TAI . Jutun takaa ”Kuvasimme mehiläisiä yh tenä Suomen kesän kuu mimmista päivistä. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Aikakausmedia ry:n jäsen. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. ISSN 1236-1976. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Lahjalipun arvo on 21 euroa. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Mittari Paraisilla näytti 36 lämpö astetta, joten mehiläishoita jan haalarissa oli erittäin hi kinen tunnelma
(s. Viinimaailma laajenee jatkuvasti myös ilmastonmuutoksen myötä. Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. (s. 28) Nämä näkemykselliset visionäärit ottavat valtavia riskejä laajentaessaan viinimaailmaamme. Minut on hurmannut rankoineen päivineen maseroitu blauer wildbacher, jonka pehmeän runsasta marjaisuutta säväytti lähes väkivaltaisen vihreä tanniinisuus. Essi Avellan haastatteli tähän numeroon viinintekijöitä, jotka hakeutuvat pelottomasti yhä viileämmille viljelyalueille. Uteliasta alkusyksyä, Viileät visionäärit PS K uv at S an n a L eh to ja P ex el s Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus MESSULIPPU! — 5. Meidän kuluttajien tehtäväksi jää suhtautua muutokseen avoimesti, erilaisuutta kunnioittaen. Silti minua kiehtovat enemmän epätyypillisyydet, säännön vahvistavat poikkeukset, jotka tuovat lajikkeeseen tai alueeseen uuden näkökulman. Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 24.–27. Epätyypillisyys kertoo, että tuottaja on suhtautunut viinintekemiseen avoimesti ja uskaltautunut oman boksinsa ulkopuolelle. 52) SISÄISEN PALON ohella kehitystarve voi tulla annettuna. Alan kunnioitettu grande dame kuuluu myös legendaarisen Naisten Viiniklubin perustajajäseniin. Hän on saattanut investoida tuntemattomille viljelyalueille, istuttaa köynnöksiä uudenlaiseen maaperään, yhdistää lajikkeita villisti tai valmistaa viininsä alueelle poikkeuksellisella tavalla. Mikään ei muutu, jos kukaan ei haasta vallitsevia käsityksiä, käytäntöjä tai luokituksia. Nurmilaukas ei ole koskaan pelännyt olla ensimmäinen. Ja Nurmilaukas on todella mennyt ja tehnyt, mistä kertoo hänen kukoistava ravintolaimperiuminsa. Kuorikontaktilla tehty sancerre muutti käsitykseni paitsi alueesta myös Sauvignon Blanc -lajikkeesta. YKSI HELSINGIN ravintolaskenen pioneereista on Asta Nurmilaukas, jolla on ollut merkittävä rooli ranskalaisen ruokaja viinikulttuurin jalkauttamisessa Suomeen. Yrittäjänä nautin siitä, että voi vain mennä ja tehdä”, hän sanoo. Nähdään Messukeskuksessa! Y ksi laatuluokituksen ideoista on alueen viinityylin varjeleminen. Jonkun on aina oltava ensimmäinen. Kaikesta uudesta ei tarvitse pitää, mutta ainakin voimme uskaltautua välillä oman boksimme ulkopuolelle – edes yhden lasillisen tai pullollisen ajaksi. Alkuperämerkintä pullon kyljessä antaa lupauksen sen sisällöstä. ”Ennen oman ravintolan perustamista harmitti, jos omasta mielestäni hyvä idea jäi toteuttamatta. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. Olen hätkähtänyt verisen syrah’n raikkautta ja nebbiolon kepeää kuulautta
Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Siinäkin palvelu pelasi. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. CATERING MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Muita koristeita ei juuri tarvittu. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. CATERING. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. Siinäkin palvelu pelasi. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. ”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Muita koristeita ei juuri tarvittu. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. ”Se oli luksusapu. ”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. ”Se oli luksusapu. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä
”Asiointi Food Camp Cateringin kanssa oli erittäin sujuvaa, ja ruoasta tuli paljon kehuja. Pariskunnan häitä juhlittiin vuosi sitten Helsingin keskustan loistokkaassa jugendlinnassa, Kansallissalissa. Kiehtovaa kirjaa lukiessa iskee taatusti himo blineihin, konjakkimunuaisiin tai wieninleikkeeseen. Jos jokin menee pieleen, ei päivää saa enää takaisin”, Petra sanoo. Siksi Kosmoksen satavuotishistoriikki ei ole vain tarina ravintoloitsijasuvusta, rohkeista naisjohtajista ja perheyrittäjyyden arjesta, vaan koko helsinkiläisestä ravintolakulttuurista. Juhlaja kokoussali on Väinämöisenlinnaksi nimetyn arvorakennuksen toisessa kerroksessa. Annokset olivat taidokkaita ja täynnä makuja. ”Kaikki sujui suunnitelmiemme mukaan. Muutenkin henkilökunta oli joustavaa ja avuliasta. ”Halusimme, että häävieraidemme on helppo liikkua kävellen kirkon ja juhlapaikan välillä. Pariskunnan ykköskriteeri hääpaikalle oli hyvä sijainti Helsingin ytimessä. Myös ravintolan gastronomiset juuret ovat syvällä Helsingissä, jonka ruokakulttuurissa sekoittuvat ranskalaiset, venäläiset, ruotsalaiset ja suomalaiset keittiöperinteet. He vastasivat nopeasti ja kärsivällisesti kysymyksiimme ja antoivat paljon hyviä vinkkejä, joita emme olisi itse tulleet ajatelleeksi”, Petra sanoo. Kaikesta välittyi, että asiakkaan tyytyväisyys oli heille aidosti tärkeää – ja ovathan Food Campin keittiömestarit alansa huippuja.” Petra kertoo, että he saivat räätälöidä häämenusta omannäköisensä. LOUKASMÄET HANKKIVAT häihin omat juomat. SILTALA 2024. ”Salin tumma puu ja koristeelliset, isot ikkunat sekä puupylväät tuovat tilaan loistokkuutta. Se on nähnyt kaupungin kasvun ja kansainvälistymisen, jatkosodan ja tasa-arvoistumisen, kieltolain ja koronan, lamat ja nousukaudet – ja kasvanut samalla boheemien kaupunkilaisten rakastamaksi taiteilijaravintolaksi. Kuvat: Johanna Glans, www.valokuvaajajohannaglans.fi Juhliesi arvoinen paikka Helsingin keskustassa sijaitseva Kansallissali taipuu upeasti juhlaan kuin juhlaan: häät, syntymäpäivät, tohtorinväitöskaronkat, valmistujaiset, muistotilaisuudet sekä erilaiset yritystilaisuudet. Häät ovat yksi elämän tärkeimmistä juhlista. Siinäkin palvelu pelasi. Food Camp Cateringin herkulliset tarjoilut täydentävät tapahtuman. R avintola Kosmos on ollut tärkeä osa helsinkiläistä ravintolaja kulttuurielämää jo sadan vuoden ajan. OLIPA ONNISTUNEET ja ikimuistoiset häät, muistelevat Petra ja Henri Loukasmäki. Laura Kolben kirjoittama teos avaa värikkäästi alan nopeaa kehitystä ja klassikko ravintolan vaiheita muutosten keskellä. KANSALLISSALI ON Helsingin keskustan legendaarinen maamerkki. T ek st i Iin a T h ie u lo n / K uv a L au ra R iih el ä MAINOS Unelmien häät Kansallissalissa – ”Upea ruoka ja palvelu hurmasivat” Herkullinen ruoka, Kansallissalin elegantti tunnelma ja Food Camp Cateringin laadukas palvelu kruunasivat Petra ja Henri Loukasmäen syyshäät. ”Se oli luksusapu. Kansallissali oli sijainniltaan älyttömän hyvä”, Petra kiittelee. Kosmos on toiminut koko historiansa ajan samassa osoitteessa, aivan kaupungin ytimessä. Muita koristeita ei juuri tarvittu. Hääpari toimitti juomat ennakkoon Food Campille, ja henkilökunta huolehti juomien viilennyksestä. Vuosisadan rakkaustarina Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. CATERING — 7. KOSMOS – RAVINTOLA JA PERHE 1924–2024. Kansallissali ilmentää kansallisromantiikkaa – ja romantiikkahan liittyy häihin.” Kansallissalia pyörittävä Food Camp loihti häihin hienostuneen kattauksen. Pyydä tarjous, jutellaan lisää! Kansallissaliin mahtuu istuen sata ihmistä. LAURA KOLBE
Tuotamme jokaisen pullon kuin joisimme koko tuotantoerän itse.” Yksi pala tilan historiaa on Hugelin vanhaksi rouvaksi kutsuma S. Olen maistanut sitä vain kerran. Hän pitää itseään vain jäävuoren huippuna sukupolvien ketjussa. Kirkon vuonna 1715 rakennuttama astia on mahdollisesti maailman vanhin käytössä oleva tammiastia. Menetin isäni vuonna 2016, eikä poikani koskaan näh nyt häntä. Jokaiselle on olemassa sopiva viini, jokaiselle ruoalle löytyy sopiva viini. sukupolvi. Jean-Frédéric on tilan 13. Jos pitää valita yksi laji ke, Riesling on valkoviini rypäleeni ja Pinot Noir puna viinirypäleeni”, sa noo JeanFrédéric Hugel. ”Kun pöydässä avaa pullon, keskustelu alkaa. ”Se on todellinen peto, makein tekemämme jalohomeviini. Tilalla on Riquewihrin kylässä pääsääntöisesti Grand Cru -luokiteltuja tarhoja. Minun työni on selvittää sitä.” Famille Hugel on tehnyt viiniä vuodesta 1639 alkaen Ranskan Alsacessa. Hän ei elänyt kuten leskeltä odotettiin, vaan alkoi pyörittää perhe yritystä, piti sen elossa ja työllisti ihmisiä. ”Olen tyypillinen millen niaali. Jakaessamme pullon viiniä meillä on jo jotain yhteistä. Caterine -tynnyri. En tavannut koskaan isoiso vanhempiani, mutta olen maistanut heidän tekemiään viinejä. Arkeologit voivat myöhemmin kaivaa pullot kellarista ja maistaa sitä.” 8 —. JeanFrédéricille tehtiin Gewürztraminer Selection de Grains Nobles -valkoviini vuonna 1989. J ean-Frédéric Hugelin mielestä hienointa on valmistaa tuotetta, joka on tehty jaettavaksi. Kellarissa on muitakin aarteita. Famille Hugel on tehnyt aina myytävien viinien lisäksi viinejä vain omalle perheelle. ”Jos emme pidä jostain, emme tee sitä. Etenkin niitä, jotka he tekivät vain meitä varten. Se on Hugelin kellarin ainoa astia, jolla on oma nimi. ”Viini on aikakapseli. Legendaarisen alsacelaisen viinitalon Jean-Frédéric Hugel on tutustunut esi-isiinsä maistelemalla heidän tekemiään viinejä. He elävät viineissä.” Jokainen sukuun syntynyt lapsi saa oman viinin perheen kellariin. Se ei ole koskaan ollut myytävänä. Valitsen lasiini mieluiten aina erilaisen viinin. Toki nautin usein ranskalaisia viinejä, kuten kun non ranska lainen. Tilan filosofia on, että jokaisesta viinistä täytyisi voida nauttia. Viini aika kapselissa T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a S am i P is k o n en Lasillisella HUGEL PITÄÄ saavutuksena sitä, että aiemmin heikkolaatuisina pidetyt Alsacen pinot noirit ovat nousseet maailmankartalle. ”Perheeni historia on selviytymistarina, jota miehet ovat dominoineet viinintekijöinä.” Tilan tarinaan kuuluu myös voimanainen, Louise Hugel, joka jäi leskeksi vuonna 1884
Päätapahtumapaikkoina Japani ja Ranska keskustelevat hienosti. Gustave Caillebotten (1848–1894) Parketin höylääjät (Les raboteurs de parquet) -taulu antaa klassisen ensivaikutelman, ja varsinkin nykykatsojan on vaikeaa ymmärtää, että taulu aiheutti skandaalin. Salongin jury ei pöyristynyt viinipullosta, vaan ilmeisesti juuri työnteon kuvaamisesta. Taiteilija tarjosi sitä Pariisin salonkiin vuonna 1875, mutta sinne taulua ei huolittu. Ennen perinnön saamista Camillelle kuitenkin valkenee testamentin kierous: hänen on kilpailtava oikeudesta perintöönsä Alexandren viinisuojattia, japanilaista Issei Tominea, vastaan. Vuonna 2022 päivänvalon nähnyt The Bear (Disney+) on kertomus maineikkaan fine dining -keittiömestarin matkasta sandwich-ravintolan omistajaksi perhedraaman siivittämänä. Järjestöllä on 130 jäsentä. Syksyllä 2023 julkistettuun tavoitteeseen ovat sitoutuneet muiden muassa Alko, Ruotsin Systembolaget, yhdysvaltalainen Whole Foods Market ja Britannian Lidl. The Bear valittiin yhdeksi vuoden 2022 parhaaksi sarjaksi. Vuonna 2023 ilmestyneen sarjan viihteellinen kerronta on täynnä viinien makujen ja tuoksujen runollisia kuvauksia, ja lisäsäväyksen sarjan visuaalisuuteen tuovat kilpailuun liittyvät matkat maailman viinialueilja hikipisaroita Viinitilkkoja K uv a A p p le T V + Viiniluku 420 g VIINIPULLO painaa nykyisin keskimäärin noin 550 grammaa. Sitä pidettiin ”rajun realisminsa” takia vulgaarina. Sivupöydällä seisoo pullo viiniä. Siellä se on esillä impressionistien kerroksessa. Kolmesta tuotantokaudesta uusin ilmestyi kesällä 2024. Nyt pöydällä S uoratoistopalvelujen puhutut ja kehutut sarjat kietovat katsojat viinien aistillisuuteen ja ravintola-arjen kulisseihin. Alko on yksi Sustainable Wine Roundtablen perustajajäsenistä. Koska lasipullo aiheuttaa jopa puolet viinin hiilidioksidipäästöistä, pullojen keventäminen vähentäisi päästöjä merkittävästi. Kansainvälinen viinialan vastuullisuutta edistävä Sustainable Wine Roundtable -yhteistyöelin on asettanut tavoitteeksi 25 prosentin kevennyksen: pullojen pitäisi painaa keskimäärin 420 grammaa vuoden 2026 loppuun mennessä. Nopeatempoinen dialogi ja kuvakulmat tuovat keittiön kiireen ja stressin kotisohvalle asti, ja hahmojen hikipisarat pyrkivät katsojankin otsalle. le. Paineenkestävyyttä lasilta vaativat kuohuviinit eivät ole mukana tavoitteessa. Caillebotte oli ensimmäisiä, ellei jopa ensimmäinen, joka maalasi urbaania työntekoa. Sarjaa tähdittävä Jeremy Allen White on palkittu ilmiömäisestä roolisuorituksestaan kahdella Golden Globe -palkinnolla Intensiivinen kerronta on hetkittäin henkeäsalpaavaa, ja autenttisen tuntuiset kohtaukset ankaran, ranskalaisen keittiökoulutuksen saaneen kokin ja uuden vastahakoisen tiimin kanssa vievät mukanaan. Rytmikästä työn kuvausta pääsee ihailemaan Orsayn museossa Pariisissa. Drops of God (Apple TV+) on ranskalais-amerikkalais-japanilainen sarja, jonka on luonut samannimisen mangasarjan pohjalta Quoc Dang Tran. — 9. Alkon pullot painavat nykyään keskimäärin 460 grammaa. Kun viinimaailma suree ranskalaisviinintekijä Alexandre Légerin kuolemaa, tämän tytär Camille ajattelee epäuskoisena maailman arvokkaimman viinikokoelman olevan nyt hänen. Viini taiteessa Kolme miestä, viinipullo ja pöyristys KIEMURALLE käpristyneitä puunlastuja, kauniisti taittuva valo ja kolme miestä höyläämässä pariisilaisasunnon lattiaa. Toukokuussa 2024 siihen sitoutui myös brittiläinen supermarketjätti Tesco, joka hallitsee neljännestä Britannian viinien vähittäismyynnistä
Museu de l’Art Prohibit sijaitsee korttelin päässä ravintolakadusta. Benet on kerännyt sensuroitua taidetta vuodesta 2018 ja laajentaa jatkuvasti kokoelmaansa. Museo sijaitsee Eixamplen kaupunginosassa, joka on kulinaristien näkökulmasta Barcelonan kiehtovimpia alueita. VIINILEHTI.FI/ LUOMUVIINIFAKTAT RUOKAKAUPPAVIINIT TESTISSÄ Maistoimme ruokakauppoihin tulleita 8-prosenttisia viinejä. Yksi Barcelonan tämän hetken puhutuimmista museoista on viime vuonna ovensa avannut, maailman ensimmäinen kiellettyjen taiteiden museo Museu de l’Art Prohibit. Ota arviot talteen seuraavaa kauppareissua varten. VIINILEHTI.FI/ ALKOHOLITTOMAT-ELAMYKSET Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Suomalaisen Jani Leinosen McJesus komeilee museossa paraatipaikalla. Nyt pöydällä Maailman ensimmäinen kiellettyä taidetta esittelevä museo haastaa rajoja Barcelonassa. Tekee hyvää pohtia, miksi jokin on sallittua ja jokin ei, ja kenellä on oikeus rajata taiteilijan vapautta ilmaista itseään. Monet parhaista ravintoloista, pintxo-paikoista ja viinibaareista ovat keskittyneet C. Elämyksiä kaikille aisteille. Katalonialaisen toimittaja-liikemiehen Tatxo Benetin omistama kokoelma käsittää taideteoksia, joita on ympäri maailmaa sensuroitu, tuomittu tai kielletty esittämästä poliittisista, sosiaalisista tai uskonnollisista syistä. Museo sisältää myös ikonisia teoksia nykytaiteen historiasta, kuten León Ferrarin La civilización occiden tal y cristiana ja Andrés Serranon Piss Christ. Kokoelma sisältää kansainvälisesti arvostettujen taiteilijoiden, kuten Ai Weiwein, Pablo Picasson, Robert Mapplethorpen ja Tania Brugueran teoksia. d’Enric Granados -ravintolakadulle. Salut! MUSEUARTPROHIBIT.ORG 1 2 3 Viinilehti.fi 7 X LUOMUVIINIFAKTA Luonnonmukaisten viinien termiviidakossa voi olla välillä vaikea suunnistaa. T ek st i N ii n a L in n a / K uv a L o tt e N ie m i Kielletyt elämykset B arcelonassa elämyksiä arvostavan matkailijan kannattaa ravintoloiden ja vermuttibaarien lisäksi tutustua myös kaupungin hyvään museotarjontaan. 3x 10 —. Yli kahdensadan taideteoksen kokoelma sisältää maalauksia, veistoksia, valokuvia, installaatioita ja audiovisuaalisia teoksia. Benet kokee tärkeäksi esittää ihmisille teoksia, jotka haastavat katselijoiden rajoja. Kokosimme yhteen yleisimmät luomutermit. VIINILEHTI.FI/ RUOKAKAUPPAVIINIT ALKOHOLITONTA NAUTISKELUA Näille kolmelle ravintolalle alkoholittomuus ei ole ongelma, vaan mahdollisuus uniikkeihin makuelämyksiin
Oiva viini kevyille salaateille, vaalealihaisille kaloille ja äyriäisille. Monikäyttöinen viini täyteläisille kalaruoille. Eloisa hapokkuus ryhdittää suutuntumaa, ja mineraalinen, kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Granbazán Etiqueta Ámbar Albariño 2022 ESPANJA, 908737, 24,99 € Tyylikkään mineraalisen viinin hillityssä tuoksussa on kukkaisuutta sekä keltaista omenaa ja luumua. Kevyesti suuta supistava, karviaisten ja sitrushedelmien sävyttämä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kevyehkö ja nuorekas maku seuraa tuoksua. Jäntevä sitruksinen hapokkuus tasapainottaa kypsää hedelmäisyyttä. Meren pärskeitä VIEHKEÄN VIHREÄ TYYLIKKÄÄN TERHAKKA ELOISAN NUOREKAS RAIKKAAN REHEVÄ EHEÄN HARMONINEN — 11. Kevyehkö, kuiva ja pirteä maku seuraa tuoksua. Nielua lämmittävässä ja puhdaspiirteisessä jälkivaikutelmassa on valkopippuria, mausteisuutta ja mineraalisuutta. Omaperäisessä viinissä on myös maanläheisyyttä ja mausteisuutta. Runsas sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää suutuntumaa ja nostaa veden kielelle. Harmonisesta jälkimausta löytyy keltaista omenaa, sitruksisuutta ja hentoa mausteisuutta. Medusa Albariño 2021 ESPANJA, 553507, 17,48 € Tyylikkäässä tuoksussa on kypsää keltaista omenaa, sitrushedelmiä ja keltaista luumua. Kuivasta ja puhdaspiirteisestä mausta löytyy lisäksi vaaleaa persikkaa, valkoherukkaa ja karviaista. Mainio viini kalaruoille ja mereneläville. Kuivassa maussa on lisäksi hillottua sitruunaa, pippurista mausteisuutta ja verkkomelonia, ja napakka hapokkuus tasapainottaa miellyttävästi viinin kypsää hedelmäisyyttä. Aromikas Albariño sukeltaa pulloon Atlantin rannoilla Espanjan Galiciassa. Lievästi pirskahtelevan viinin sitruksinen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle, jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja valkoherukkainen. Martin Codax Albariño 2022 ESPANJA, 944084, 19,99 € Kypsän hedelmäisestä tuoksusta löytyy makeaa keltaista omenaa, olkea ja raikasta kukkaisuutta. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Pazo de Villarei Albariño 2023 ESPANJA, 567927, 17,48 € Viinissä on vihersävytteinen tuoksu: viehkeää kukkaisuutta, omenaa ja sitrushedelmiä. Vaalealihaisten kalojen, äyriäisten ja raikkaiden salaattien kumppani. Aromikkaille kalaja äyriäisruoille. Kuivassa maussa on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja kypsää valkoherukkaa. Serra da Estrela Albariño 2023 ESPANJA, 922966, 17,99 € Tuoreen hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja mineraalisuutta
Sisilian mestariteos Vinkki Voit maustaa kastikkeen myös timjamilla, rosmariinilla ja laakerinlehdellä. T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria DOCG SISILIA, ITALIA, 924604, 16,99 € 12 —. Vegaanisen version saa korvaamalla ricotan tofulla. Viinitilan keittiössä Pasta alla Norma on Peter Kostenille herkullinen kuin italialainen ooppera
Lisää päälle tuoretta basilikaa ja runsaasti raastettua ricotta salataa tai parmesaania. ”P asta alla Norman merkitystä Sisilian kulttuurissa kuvaa se, että vietämme kansallista pasta alla Norma -päivää 23. Oli selvästi havaittavissa, että tämä oli historiallinen tapahtuma ja viinejä haluttiin päästä testaamaan. Kysyntä on ollut suurempaa kuin arvelin. Nero d’Avola ja Frappato -lajikkeista tehty aromaattinen viini korostaa ruoan yksinkertaisia aineksia, muttei peitä niitä alleen.” T ek st i H ei d i K le em o la PETER KOSTEN TWP, SISILIA, ITALIA Kohti uutta kauppakulttuuria 1 Odotitteko innolla 8-prosenttisten viinien saapumista myyntiin kaupassanne. Kastiketta voi haudutella miedolla lämmöllä useitakin tunteja, mutta anna porista vähintään 20 minuuttia. Keitä pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kuumenna kattilassa noin 1 dl oliiviöljyä, lisää joukkoon valkosipulit ja paista ne kullanruskeiksi keskilämmöllä, pari minuuttia. Maista ja tarkista, kaipaako kastike lisää suolaa tai pippuria. Pyörittele suolatut ja valutetut munakoisopalat oliiv iöljyssä. Se on keittiömme symboleja ja hyvin perinteinen resepti. Huuhtele munakoisot ja pilko ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Muutos on hyvä myös maaseutujen pikku kaupoille, koska nyt asiakkaat löytävät viininsä omasta kyläkaupastaan. Kauppamme liikeidean mukaisesti pidämme viini osastollamme myös erikoistuotteita, joita asiakkaamme odottavat meiltä löytävänsä. Punaviinien myynti on silti ylittänyt eniten odotukseni. Lisää tomaatit ja rouhi päälle pippuria. Laita palat lävikköön ja ripottele päälle suolaa. Martoglio huudahti pastaa maistaessaan: ’Tämä on kuin Norma!’ Pastan seuraksi sopii luomuviini Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria DOCG. Meillä myydyimpiä ovat olleet valkoviinit ja niiden jälkeen kuohuviinit. Jos kastike kaipaa nestettä, voit käyttää pastan keitinvettä. Ensimmäisinä päivinä oli myyntipiikki. Olemme siirtyneet askeleen kohti euroop palaisempaa kauppakulttuuria, kun asiakkaat voivat ostaa ruokaviininsä muiden ostosten yhtey dessä. 5. ”Kyllä. Ruoan salaisuus on siinä, miten hienosti munakoison rapeus, herkulliset tomaatit, oliiviöljy ja ricotan voimakkuus yhdistyvät toisiinsa. Pilko sekaan kourallinen basilikan lehtiä. Syömme pastaa myös viileänä, etenkin kuumina kesäpäivinä. Näin voidaan edistää kauppojen säilymistä ja elinkeinon mahdollisuuksia.” 2 Miten asiakkaat ovat ottaneet vastaan viinit. Asiakkaat päättävät, millaiseksi valikoima muodostuu. ”Asiakkailta on tullut ainoastaan hyvää palautetta tuotteiden laadusta ja mausta. 4. ”Olemme panostaneet viiniosastoomme ja ottaneet sinne kaikki viinit, jotka olemme saaneet. Sekoittele välillä ja lisää suolaa noin 10 minuutin jälkeen. syyskuuta. Pasta alla Norma NELJÄLLE • 1 H 2 keskikokoista munakoisoa suolaa laadukasta oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä viipaloituina 2 tlk tomaatteja (esim. Oletin aluksi, etteivät ne kiinnosta 8-prosenttisina asiakkaita.” 3 Miten olette valinneet viinit osastollenne. 3. On kerrottu, että pasta alla Norma sai nimensä vuonna 1920, kun sisilialainen näytelmäkirjailija Nino Martoglio vertasi ruoan ylivertaisuutta Vincenzo Bellinin kuuluisaan oopperaan Norma. Lisää paahdetut munakoisot tomaattikastikkeen joukkoon ja anna hautua hetki. Levitä uunipellille leivin paperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia, kunnes niissä on kauniin paahtunut pinta. Anna olla lävikössä vähintään 20 minuuttia, jotta munakoisoista irtoaa hieman nestettä. Muttikirsikkatomaatit) mustapippuria 1 pnt tuoretta basilikaa 400 g rigatonipastaa ricotta salataa tai parmesaania 1. Ainut kriteeri on se, että jotain myyntiä pitää olla – pelkkiä koristeita ei pidetä hyllyssä.” Ammattilaisen silmin KIMMO SIVONEN, K-CITYMARKET VANTAAN TAMMISTON KAUPPIAS — 13. Basilikan, tomaatin ja muna koison aromit kuljettavat suoraan Välimerelle. 2
Valitsimme Dublinin pubeista viisi suosikkiamme. Tässä pubissa istuivat aikoi naan kaikki paikalliset kirjailijasuuruudet James Joycesta J.P. kun olen janoinen ja kun en ole.” MCDAID’S, 3 HARRY STREET Kaupunkikierros 14 —. Temple Bar Dublinin ytimessä on epäkiinnostava alue täynnä kännääviä polttariporukoita, mutta tähän pubiin kannattaa silti pistäytyä. Jo kolmatta vuosisataansa käyvässä The Palace Bar -juottolassa ei ole musiikkia eikä televisiota, ainoastaan jo keskellä päivää ensimmäisiä tuoppejaan helliviä natiiveja ja turisteja. Kannattaa kysellä Guinness-panimon pubin 200vuotista taivalta juhlistavaa stoutia, joka on valmistettu vuodelta 1823 peräisin olevaa reseptiä noudattaen. Al ku iltapäivisin tänne kannattaa tulla nauttimaan olutta ja uppou tua sanomalehden tutkiskeluun tai kirjan lukemiseen. THE PALACE BAR, 21 FLEET STREET KIRJAILIJOIDEN KANTAPAIKKA 2 MCDAID’S ei hurmaa sisustuksellaan, mutta ei se tarvitsekaan. Pubilla on historiansa alkoholisoituneiden kirjailijasuuruuksien kantapaikkana. Dublinin pubi kierros Irlannissa kaiken kansan olohuoneet ovat onnistuneet säilyttämään karaktäärinsä. Englannissa pubit ovat taantuneet isojen panimoiden hallinnoimiksi sieluttomiksi ketjuravintoloiksi, mutta Irlannissa kaiken kansan olohuoneet ovat onnistuneet säilyttämään omaleimaisen tunnelmansa. KOLMEN VUOSISADAN TAKAA 1 IRLANNISSA pubikulttuuri elää ja voi hyvin. Vahvasti alkoholiin viehtyneen Brendan Behanin suuhun on laitettu McDaid’sissa lausuttu anekdootti: ”Juon ainoastaan kahdessa tilanteessa... Donleavyyn
3 THE LONG HALL on kaikessa loistossaan kaupungin kaunein pubi. Etikettiin kuuluu tervehtiä viereiseen pöytään istahtavaa, ja on todennäköistä, että juttukaveri löytyy välittömästi. Nykyinen sisustus on peräisin vuodelta 1897, jolloin pubi toimi myös sekatavara kauppana. The Long Hallin kantaasiakkaisiin lukeutuvalla Bruce Springsteenillä on oma viskipullonsa hyllyllä ex tempore -vierailuja varten. Tässäkin pubissa parasta aikaa istuskeluun ovat iltapäivän hiljaiset tunnit, ja hyvällä onnella saa itselleen istumapaikan takan äärestä. Paksun murremuurin ja herrojen vahvahkon kekkulin vuoksi enimmät tarinoista jäävät mysteeriksi. Nautittavinta ventovieraiden natiivien kohtaamisissa on keskusteluja höystävä itseironia ja pieni piruilu, josta ei pidä pahastua. THE SWAN BAR, 58 YORK STREET KOHTAAMISPAIKKA 5 GUINNESS-SUVUN mahtimiehen Rory Guinnesin mielestä Dublinin parhaan Guinness-tuopin laskee Toners, jota suosii U2:n nokkamies Bono. Irlannissa supertähdetkin saavat istuskella pubeissa rauhassa kenenkään häiritsemättä. DUBLININ KAUNEIN PUBI. Pubin viktoriaaniselle aikakaudelle ulottuvat juuret ovat 1600-luvulla avatussa majatalossa. THE LONG HALL, 51 SOUTH GREAT GEORGE’S STREET TAKKATULEN ÄÄRESSÄ 4 THE SWAN BARISSA pari harva hampaista kantapeikkoa päivystää pitkän baaritiskin päädyssä ja juttua riittää. Irlannin itsenäisyystaistelun aikoihin pubin isännät säilöivät olutkellarissa tynnyreiden seassa aseita. Tärkeintä on hymyillä ja nyökytellä hyväksyvästi mukana. ”Viimeisin remontti tehtiin vuonna 1881, ja kaikki on aika lailla samanlaista kuin tuolloin”, toteaa baarimikko tuoppia laskiessaan. Antiikkisilla mainospeileillä ja patinoituneilla puukaiverruksilla somistettu baaritiski on jaettu sermeillä, mikä mahdollistaa kahdenvälisen keskustelun omaa rauhaa kaipaaville. TONERS, 139 BAGGOT STREET LOWER Teksti Mikko Takala / Kuvat Tommi Anttonen — 15. Vittuilu on välittämistä, ja Dublinissa se taito hallitaan. Sana on vapaa, mutta politiikasta puhutaan vasta neljännen tuopin jälkeen. Se on pramea kuin täytekakku: kultakoristeisia peilejä, mahonkia, kiiltäviä kristallikruunuja ja juuri sopivasti hämärä valaistus
Sekoita hienonnetut yrtit ja sitruunamehu lämpimän bulgurin joukkoon. Mausta lopuksi hunajalla ja balsamicolla. 3. Viinisuositus: Hewitson Baby Bush Mourvèdre 2019 AUSTRALIA, 448047, 16,99 € Mourvèdren lähes hillomainen marjaisuus yhdistyy hienosti annoksen monivivahteisen mausteiseen aromikkuuteen. SYYSILLAN KULHO Lammasbowl NELJÄLLE • 25 MIN 400 g karitsan jauhelihaa 1 rkl öljyä 2 valkosipulinkynttä 1 tl juustokuminaa ½ tl mustapippuria ½ tl chilirouhetta ½ tl kanelia ¼ tl jauhettua kardemummaa suolaa 2 tl hunajaa 1 rkl balsamicoa 2 dl bulguria ½ ruukkua minttua ½ ruukkua lehtipersiljaa ½ dl sitruunan mehua 200 g kirsikkatomaatteja kurkkua (1 tl harissaa) 1 dl turkkilaista jogurttia 1. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Lammasbowlin syksyinen ja lämmin mauste maailma on lainattu Lähi-idän keittiöistä. Jaa bulgur kulhoihin, lisää päälle jauheliha, puolitetut tomaatit ja kuutioitu kurkku. Sekoita ja kuumenna nopeasti. Erinomainen yhdistelmä! 16 —. Kypsennä bulgur suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Bulgurin sitruksisuus ja jogurtin hapokkuus korostavat mehukkaan viinin makeaa vivahdetta. Lisää pannulle paistamisen loppuvaiheessa raastettu valkosipuli, juustokumina, pippuri, chili, kaneli, kardemumma ja 1 tl suolaa. Paista jauheliha kypsäksi öljyssä. Viimeistele annokset (harissalla maustetulla) jogurtilla
Punaviinien sarjan voittaja on eloisan harmoninen ripasso. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Luonnollisen luonteikkaat — 17. K uv a L au ra R ii h el ä Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Viinilehden vuoden valkoinen luomuviini on viiden vuosikerran monivivahteinen riesling-sekoitus
Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäiset. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,98 € Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc 2023 MATUA, MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, 937057 Avoin, aromaattinen ja sävyltään erittäin vihreä tuoksu, jossa on nokkosta, mustaherukkapensasta ja karviaista. Ruoka: Aromikkaat kala ja äyriäis ruoat erityisesti savustettuina. Myös selkeä makuinen vaalea liha. V UO DE N VALK OI N E N LU O M U VIIN I 2024 KULTA VU O DEN V A LK OI N E N L U O M U VII NI 2024 HOPEA VU O DEN V A LK OI N E N L U O M U VII NI 2024 PRONSSI 18 —. Runsas hapok kuus ja sitä korostava, kieltä kutitte leva hiilidioksidisuus ryhdittävät ma kua. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi sitruksi suutta, kypsää valkoherukkaa, ome naa ja mineraalisuutta. Vuoden valkoinen luomuviini Dreissigacker Vintages Riesling DREISSIGACKER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 922016 Avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jos sa on keltaista makeaa omenaa, vaaleaa persikkaa, persikankiveä, kedon kukkia ja hentoa hunajaisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,99 € Valkoisessa voittajaviinissä yhdistyvät herkullisesti hieman kehittyneet sekä tuoreen raikkaat vivahteet. Pitkä, luonteikas, hieman suuta supistava, hennon pippurinen ja yrtti nen jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Runsaat, selkeämakuiset puna lihaiset kalaruoat ja täyteläiset salaatit. Eloisa sitruk sinen hapokkuus tuo suutuntumaan napakkuutta. Hieman suuta supis tava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa ja kypsän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä ja sitruk sisia vivahteita. Suuntäyttävän mehukas ja vivahteikas maku jäntevöityy loppua koh den runsaan hapokkuuden ja viehkeän mi neraalisuuden ansiosta. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,49 € Pratsch Grüner Veltliner 2023 STEFAN PRATSCH, DAC WEINVIERTEL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 577837 Herkullisen hedelmäinen ja aromi kas tuoksu, jossa on kypsää valko herukkaa, persikkaa, omenaa ja mi neraalisuutta. Keskitäyteläisessä, kuivassa ja eloisassa maussa on li säksi limetin vivahdetta, yrttisyyttä ja hentoa pippurisuutta. Pitkään maistuva, kypsän limettinen ja kevyesti suuta supis tava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuiva, melko voimakas maku toistaa tammi sen tuoksun aromit. Ruoka: Paistetut kalaruoat, ke vyet pastat ja risotot sekä ruokaisat salaatit. Suu tuntuma on öljyisen notkea. Vuoden valkoinen luomuviini » Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenluomuviinit-2024 — 19. Puolikuivassa, täyteläisen mehevässä maussa on lisäksi ananaksen sävyä, hunajai suutta ja rusinaisuutta. Keski täyteläinen, kuiva, runsaan he delmäinen ja herkullinen maku seuraa tuoksua. Ruoka: Runsaat kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Runsas hapokkuus ja sitä korostava, kielellä kevyesti kutit televa hiili dioksidisuus ryhdittävät makua. Sitruksisen hedel mähapokkuutensa ansiosta viini nostaa välittömästi veden kielelle. Ruoka: Runsaat vaaleat liharuoat ja punalihaiset paistetut kalat. HINTALAATU: 2 HINTA: 16,99 € Loimer Löyly Grüner Veltliner 2023 WEINGUT LOIMER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 910856 Keltasävytteinen ja runsaan he delmäinen tuoksu, jossa on kel taista omenaa, hunajamelonia ja kypsää keltaista nektariinia. Ruoka: Täyteläiset punalihaisesta kalasta valmistetut herkut, myös hieman mausteisempina versioina. Ruoka: Kalaateriat, kevyet pastat ja risotot sekä ruokaisat salaatit. Ruoka: Monikäyttöinen, tyylikäs viini paistetuille kaloille. Kuivasta, keskitäyteläisestä ja kypsän hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, yrttisyyttä ja valko pippurin vivahteita. Ruoka: Monikäyttöinen viini selkeä makuisten kala ja äyriäis ruokien seuraan. HINTALAATU: 2 HINTA: 20,98 € Esporão Reserva Branco 2023 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 950114 Tammikypsytyksen sävyttämä, leveä, kermainen ja makean maus teinen tuoksu, jossa on pähkinän ja mantelin vivahteita. Jälkimaussa on karvas mantelin vivahdetta. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, 938591 Mehevä ja herkullinen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia, omenaa ja mineraalisuutta. Viini on suutuntumaltaan melko leveä, raskasliikkeinen ja öljyisen notkea. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic 2023 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DEL BIOBIO, BÍO BÍO, CHILE, 578227 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, omenaa, vienoa yrttisyyttä ja hen toa petrolisuutta. Harmonisessa, monivivahteises sa, lämminhenkisessä ja makean mausteisessa jälkimaussa koros tuvat eksoottiset hedelmät. Pitkään maistuva, persikkainen, hennon karvasmantelinen ja kuk kainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pitkä jälkimaku on miellyt tävän notkea. Leveä sitruksinen hedelmähapok kuus ja hiilihapot nostavat veden kielelle. Kuivassa ja run saan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraa lisuutta sekä kypsän hunajamelo nin ja ananaksen sävyjä. Jälkivaikutelma on nielua lämmit tävä, mehevä ja herkullisen tasa painoinen. Hedel mähapot nostavat veden kielelle. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, monivivahteinen ja kukkainen. Lähes öl jyinen suutuntuma ryhdittyy le veän, sitruksisen hapokkuuden ansiosta. HINTALAATU: 2 HINTA: 21,99 € Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terrassen 2023 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 956893 Kypsän hedelmäinen ja kelta sävytteinen tuoksu, jossa on he rukoita ja eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta ja hunajamelo nia. Kuivasta, he delmäisestä mausta löytyy lisäksi sitruksisuutta ja kypsän aprikoosin sävyä. CORVERSKAUTER, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU TROCKEN, RHEINGAU, SAKSA, 950338 Keltasävytteinen, monivivahtei nen ja kukkainen tuoksu, jossa on persikkaa, aprikoosia ja keltaista omenaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 15,48 € Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2021 SPANIERGILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, RHEINHESSEN, SAKSA, 945337 Kypsän hedelmäinen ja avoin tuoksu, jossa on persikkaa, ome naa ja kukkaisuutta. Viini saa tasapainoa ja jäntevyyttä kyp sästä sitruksisesta hapokkuudes ta. Jälkivaikutelma on pitkään suussa viipyvä, lämminhenkinen, hieman valkopippurinen ja puhdaspiirtei sen mineraalinen. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,98 € Muré Orchidées Sauvages Gewurztraminer 2022 MURÉ, AOC ALSACE, ALSACE, RANSKA, 959433 Avoin ja erittäin leveä tuoksu, josta löytyy eksoottisia hedelmiä, kukkaista parfyymisyyttä ja ma keaa mausteisuutta. Lem peät, sitruksiset hedelmähapot nostavat herkullisesti veden kie lelle. Keskitäyteläinen, kuiva ja runsaan hedelmäinen maku seuraa aromaattista tuoksua. HINTALAATU: 2 HINTA: 12,98 € Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2023 DR. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Corvers Kauter R3 Riesling Remastered 2023 DR. Kuiva, keski täyteläinen ja pirskahteleva maku toistaa keltasävytteisen tuoksun aromit kukkaisilla sävyillä. Pitkään suussa viipyvä, ke vyesti suuta supistava ja sitruksi nen jälki vaikutelma nostaa veden kielelle
Dreissigacker Vintages -viinin vivahteikkuus perustuu viiden eri vuosikerran sekoitukseen. Luomuviinien tuottaminen on keskimääräisesti hieman kalliimpaa ja käsityö valtaisempaa kuin konventionaalisten viinien. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,99 € Näin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden luomuviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti Rinta-Huumo ja Tomi Salonen) arvioi vakioja tilaus valikoiman luomuviinejä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Eloisa hedelmähapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 32. Viinit maistettiin sokkona useassa esikarsinta tastingissa, joista finaalipöydän sokkomaistoon päätyi 23 valkoviiniä ja 23 punaviiniä. Kypsä sitruksinen hapok kuus ryhdittää leveän hedelmäistä suutuntumaa. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on tuoksua seuraten kelta sävytteinen ja kukkainen. Viinissä yhdistyvät herkullisesti hieman kehittyneet sekä tuoreen raikkaat vivahteet. Ruoka: Selkeämakuiset kala ja äyriäisruoat. Jälkivaikutelma on pitkä, tyylikäs ja nielua lämmittävä. Sitruksinen hedelmähapokkuus ryhdittää viinin öljymäisen notkeaa suutuntumaa ja nostaa veden kie lelle. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Bründlmayer Riesling Steinmassel 2022 BRÜNDLMAYER, DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 513367 Puhdaspiirteisen hedelmäinen ja melko runsas tuoksu: omenaa, per sikkaa, kukkaisuutta, hunajaisuutta ja häivähdys petrolisuutta. Sitruk sinen hapokkuus tuo siihen tun tuvaa jännitettä ja nostaa samalla veden kielelle. K uv a S am i P is k o n en Tuomariston kommentti 20 —. Ruoka: Voimakkaasti maustetut kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Odotimme viineiltä luonteikkuutta, persoonallisuutta ja sitä, että alkuperä maistuu niissä ilman kaupallista makuprofiilien muokkausta. Luomuviljelyyn liittyy myös perinteistä tuotantoa enemmän riskejä. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on tuntuvaa mausteisuut ta, yrttisyyttä, hunajaa ja karvas mantelia. Vuoden valkoiseksi luomuviiniksi valitsimme mie len kiintoisen, monivivahteisen ja suuntäyttävän mehukkaan rieslingin Rheinhessenistä. Kuivas ta ja suuntäyttävän hedelmäises tä mausta löytyy lisäksi sitruunai suutta ja mineraalisuutta. Se herkisti tuomariston makuhermot erittäin harmonisella, mehukkaalla ja – tiiviydestään huolimatta – moniulotteisella olemuksellaan. Viini on rehevästä aromaatti suudestaan huolimatta moni vivahteinen ja suunmyötäinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,99 € Battenfeld-Spanier Eisquell Riesling Trocken 2023 BATTENFELDSPANIER, VDP, RHEINHESSEN, SAKSA, 935307 Keltasävytteisestä tuoksusta löy tyy keltaista omenaa ja persikkaa. Vuoden punaiseksi luomuviiniksi nousi italialainen Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic 2020. HINTALAATU: 1 HINTA: 27,49 € Château de Montfaucon Comtesse Madeleine Blanc 2022 CHÂTEAU DE MONTFAUCON, AOP LIRAC, RHÔNE, RANSKA, 933732 Kypsän hedelmäinen ja melko leveä tuoksu: omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja mausteisuutta. Ruoka: Tyylikkäät kalaateriat. V ajaan 200 osallistujan joukkoon mahtui moni-ilmeinen joukko luomuviinejä. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Monikäyttöinen viini paistetuille kaloille. Viinien pullohinnan yläraja oli 30 euroa. Sertifikaatti ei ole kuitenkaan automaattisesti korkean laadun tae. Jälkivaikutelma on jäntevä ja pit kään maistuva. Jälkivaikutelma on pitkä ja leveän mausteinen. Tämä toteutuikin monen viinin kohdalla. Aro meiltaan maku on rehevä ja anta va. Persikankiveä ja mehiläisvahaa muistuttava jälki maku nostaa veden kielelle. Keskitäyteläinen ja kuiva maku on tiivis, syvä ja mineraalinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,99 € Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2021 FERNAND ENGEL, AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, 542927 Mehevä, herkullinen ja kelta sävytteinen tuoksu, josta löytyy kukkaisuutta, persikkaa, hunajaa, keltaista omenaa ja makeaa maus teisuutta
Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier 2021 M. HINTALAATU: 1 HINTA: 16,99 € Torres Clos Ancestral Forcada Xarel-lo Organic 2023 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, 927925 Mehevän hedelmäinen ja kuulas tuoksu: persikkaa, persikankiveä, omenaa ja hunajamelonia. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,49 € Weinreich Grauburgunder 2022 WEINREICH, RHEINHESSEN, SAKSA, 580637 Runsaan hedelmäinen ja puhdas piirteinen tuoksu, jossa on kyp sää päärynää, hunajamelonia, pu naista omenaa ja vienoa makeaa mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,89 € Winzer Krems Bio Grüner Veltliner 2023 WINZER KREMS, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 905936 Makeahko ja vihreäsävytteinen tuoksu, josta löytyy herukkaa ja kypsää karviaista. HINTALAATU: HINTA: 23,90 € Domaine de l’Aigle Limoux Chardonnay 2022 GÉRARD BERTRAND, AOP LIMOUX, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, 505367 Kypsän hedelmäinen, lähes ek soottinen, leveä ja moniulotteinen tuoksu: punaista omenaa, persik kaa, hunajamelonia ja viehkeää tammikypsytyksen tuomaa paah teista mausteisuutta. Hapokkuus ryhdittää ko konaisuutta. Runsas hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Leveän hedelmäi sessä maussa on lisäksi keitetyn raparperin ja yrttien sävyjä. Kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on lisäksi pähkinää ja kermaisuutta. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja nielua lämmittävä. Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Paistetut kalat. Brocard Chablis Sainte Claire Organic 2023 JEANMARC BROCARD, AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, 553487 Varsin neutraali, keltasävytteinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, josta löytyy omenan ja oljen vivahtei ta. Run sas, lähes öljyinen suutuntuma saa eloa leveästä hapokkuudesta. HINTALAATU: HINTA: 22,99 € Wieninger Wiener Gemischter Satz 2023 WEINGUT WIENINGER, DAC WIENER GEMISCHTER SATZ, ITÄVALTA, 942991 Melko hennosta tuoksusta löytyy persikkaa, omenaa, mausteisuutta, valkopippuria, muskottipähkinää ja yrttisyyttä. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € M. Keskitäyteläi sessä, kuivassa ja hedelmäisessä maussa on lisäksi valkoherukan ja aprikoosin sävyjä. HINTALAATU: HINTA: 25,98 € Vuoden valkoinen luomuviini » — 21. Ruoka: Runsaat punalihaiset kala ruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. CHAPOUTIER, IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, 543247 Kypsä, leveän hedelmäinen ja ek soottinenkin tuoksu: hunajamelo nia, punaista omenaa, makeaa mausteisuutta ja kukkaista par fyymisyyttä. Jälkimausta löytyy kukkaisuutta, hunajaisuutta, makeaa maustei suutta sekä karvasmantelin ja kui vattujen hedelmien vivahteita. Pitkä ja nielua läm mittävä jälkivaikutelma on mine raalinen ja hennon mausteinen. Ruoka: Aromaattiset vaalea lihaiset kalaruoat. Suutuntumal taan viini on notkean suunmyö täinen. Sär mikkään viinin sitruksiset hedel mähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläisen kermaiset pastat. Ruoka: Runsaat kala ja äyriäis ruoat. Kermaiset keitot ja pastat. HINTALAATU: 1 HINTA: 19,99 € Wieninger Wiener Grüner Veltliner 2023 WEINGUT WIENINGER, QUALITÄTSWEIN WIEN, ITÄVALTA, 928861 Avoin, viehkeän aromaattinen ja yrttinen tuoksu: mineraalisuutta, omenaa, persikkaa, sitruksisuut ta ja pippurisuutta. Jälkimaku on tasai sen runsas ja hennon kermainen. Suutuntuma on leveä ja notkea, ja lempeät he delmähapot nostavat välittömästi veden kielelle. Kuiva ja keskitäyte läinen maku seuraa tuoksua. Eloisasta jälkimausta löytyy valkopippuria ja muskotti pähkinää. Myös täyteläiset ruoat punalihaisesta kalasta. Runsas hapokkuus tuo viiniin tarvittavaa ryhtiä. Melko runsas ja kuiva maku on aromeiltaan hillitty. Hen non mausteinen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Voimakkaasti maustetut kala ja äyriäisruoat. Viinin suutuntuma on lähes pirs kahteleva. Ruoka: Runsaat punalihaiset kala ruoat. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. Jälkivaikutelma on hieman lämminhenkinen ja valko pippurinen. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Myös runsas makuiset kalapastat ja risotot. Kuivasta mutta hyvin hedelmäisestä mausta löy tyy tuoksun aromien lisäksi kuk kaisuutta, hunajaisuutta ja limetti siä vivahteita. Kui vassa, puhdaspiirteisen hedelmäi sessä maussa on lisäksi sitruksi suutta, mineraalisuutta ja hentoa pippurisuutta. Runsas sitruksinen hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät leveän hedelmäistä ja lähes öljymäistä suutuntumaa. Kuivassa, keski täyteläisessä, varsin mausteises sa ja yrttisessä maussa on myös runsaasti mineraalisia vivahteita
Vadelmainen, kirsikkainen ja hennon paahteinen jälki vaikutelma supistaa hieman suu ta ja nostaa veden kielelle. Kypsä, notkea tanniinisuus tukee mehukasta he delmäisyyttä ja marjaisa hapokkuus tuo viiniin ilmavuutta. Pehmeä tanniinisuus ja kypsän marjainen hapokkuus ryhdittä vät viiniä. Ruoka: Monikäyttöinen viini aromikkaiden tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraan. Ruoka: Aromikkaat tummat riista linnut, pitkään haudutetut lihapadat ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Keskitäyteläisessä maussa on myös tammikypsytyksen tuo maa paahteisuutta. Viini on suutuntumaltaan runsas ja hedelmäisen täyteläinen. Myös kovat, kypsät juustot. HINTALAATU: 1 HINTA: 29,99 € Punaisen voittajaviinin harmonisuus, mehukkuus ja eloisa vivahteikkuus herkisti tuomariston makuhermot. Ruoka: Tummat liharuoat ja suur riista. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2022 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, 920226 Kypsän marjainen ja moniulotteinen tuoksu: vadelmaa, mansikkaa, kirsik kaa, mausteisuutta ja maanläheisiä sävyjä. Vuoden punainen luomuviini Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic 2020 ANTICHE TERRE VENETE, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, 930997 Avoin, erittäin vivahteikas ja muheva tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Melko täyteläisestä maus ta löytyy tuoksun aromien lisäksi muhevaa maaperän multaisuutta, kypsiä tummia marjoja ja yrttisyyttä. Roteva maku toistaa mehe vän, herukkaisen tuoksun aromit. VU OD EN P UN A INE N LUOM U VIIN I 2024 KULTA VU OD E N PU N A I N EN L U OM U V II NI 2024 HOPEA VU OD E N PU N A I N EN L U OM U V II NI 2024 PRONSSI 22 —. Monivivahteinen ja eloisa jälki vaikutelma on hennosti suuta supistava, yrttinen ja jännittävällä tavalla kukkainen. HINTALAATU: 1 HINTA: 25,98 € Coyam 2021 EMILIANA ORGANIC VINYARDS, VALLE DE COLCHAGUA, VALLE CENTRAL, CHILE, 903857 Tummasävytteisen tuhti, mehevä ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa ja mus tikkaa. Lempeät tanniinit tasapainottavat viinin pak sua makua ja tekevät viinistä varsin ryhdikkään. Tammen sävyttämä jäl kimaku on pitkä, monivivahteinen, tyylikäs ja lämminhenkinen
Kypsä, sopusuhtainen tan niinisuus tukee hedelmäisyyttä, ja mehukas hedelmähapokkuus tuo makuun ilmavuutta ja pituutta. Pehmeät tanniinit ja ha pankirsikkainen hapokkuus ryhdit tävät makua. Keskitäyteläisessä ja runsaan hedelmäisessä maussa on lisäksi mokkaisia, suklaisia ja pippurisia sävyjä. Jälkivaikutelma on hieman nie lua lämmittävä, pitkä, varsin tyyli käs ja monivivahteinen. Ruoka: Runsaat lihapadat. Jälkivaikutelma on terhakka, muheva ja varsin vi vahteikas. Melko runsaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi luumua ja orasta vaa nahkaisuutta. Pitkään suussa viipy vä, lyijykynämäinen jälkimaku on harmoninen ja tammikypsytyksen sävyttämä. Melko runsaassa ja suutun tumaltaan mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi luu muisuutta, hentoa kukkaisuutta ja kypsien punaisten metsämarjojen vivahteita. Tummasävytteinen maku on melko voimakas, jäntevä ja ryhdikäs. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut tummat lihat ja riista. Melko runsaassa maussa on tuok sun nuorekkaan tummien sävyjen lisäksi yrttisiä vivahteita, karhun vatukkaa, mustaherukkaa ja hen toa kahvisuutta. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,99 € Bründlmayer Zweigelt 2020 BRÜNDLMAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDER ÖSTERREICH, ITÄVALTA, 952076 Vivahteikas ja hyvin marjainen tuoksu, jossa on kypsää punaista marjaisuutta, orvokkia ja kirsikkaa sekä maanläheisiä ja mausteisia kin piirteitä. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,49 € Symington Altano Organic 2021 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, 437777 Tiivishenkinen, nuorekas ja tum masävytteisen mehevä tuoksu, jossa on kuivattua luumua ja paahteisen mausteisia sävyjä. Kevyesti suuta supistava, kypsän marjainen, hennon mokkainen ja pippurinen jälkivaikutelma jää vii pymään suuhun. Chapoutier Costières de Nimes Areca 2022 M.CHAPOUTIER, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, RHÔNE, RANSKA, 438487 Kypsän marjainen ja tummasävyt teinen tuoksu, jossa on karhunva tukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja yrttistä mausteisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Tasa Vuoden punainen luomuviini » — 23. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € Torres Clos Ancestral 2022 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, 901101 Kypsän marjainen ja vivahteikas tuoksu, jossa on herukkaa, kir sikkaa, luumua ja mausteisuutta sekä orvokkisia ja yrttisiä vivahtei ta. Keski täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa nahkaisuutta sekä herukan ja karpalon sävyjä. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat liharuoat. Kovat, suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, hennon savui nen ja jopa mansikkainen. Suutuntumaltaan me hukkaan tasainen viini jättää miel lyttävän jälkivaikutelman. HINTALAATU: 2 HINTA: 17,98 € Los Losares 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIALA MANCHA, ESPANJA, 905942 Mehukkaan marjainen, punasä vytteinen ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on mansikkaa, kir sikkaa, makeaa mausteisuutta ja myös kuivattujen hedelmien sä vyjä. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. Maku ryhdittyy pehmeän tanniinisuuden ansios ta. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat ja riista. Jälki maku on kypsän marjainen, kevyen maus teinen ja mehevän herkullinen. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaisuutta, yrttisyyttä ja kahvi suutta. Kypsä tanniini suus ja tuntuva hapokkuus ryhdit tävät suutuntumaa. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € El Abuelo Seleccion Edición limitada 2019 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIALA MANCHA, ESPANJA, 939221 Monivivahteinen ja aavistuksen kehittynyt tuoksu, jossa on kui vattuja hedelmiä, paahteisen mausteista tammisuutta, karhun vatukkaa ja tummaa kirsikkaa. M. HINTALAATU: 2 HINTA: 19,49 € Bonterra Estate Collection Cabernet Sauvignon 2020 BONTERRA ORGANIC ESTATES, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 958542 Tammikypsytyksen sävyttämä tuoksu on leveän paahteinen, lämminhenkinen ja lähes hillomai sen makea. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa nahkaisuutta, kahvisuutta, lakrit sia ja jännittävällä tavalla myös kukkaisuutta. Ruoka: Aromikkaat, selkeämakui set tummat lihat ja riista. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kui vattavat tanniinit tuovat kokonai suuteen ryhtiä. HINTALAATU: 2 HINTA: 14,98 € Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2022 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, ARGENTIINA, MENDOZA, 450517 Nuorekas, tummasävytteisen marjainen ja varsin mehukas tuok su, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, hentoa paahtei suutta ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista. Kovat, suolaiset juustot
Pitkä jälkimaku on muhevan maan läheinen ja paahteinen. HINTALAATU: 1 HINTA: 26,99 € Aroa Jauna 2021 AROA BODEGAS, DO NAVARRA, NAVARRA, ESPANJA, 420517 Makean mausteinen, rehevä, avoin ja tummasävytteinen tuoksu, jos sa on paahteisuutta, kuivattua luu mua ja inkivääriä. HINTALAATU: 2 HINTA: 13,99 € Casa Marrone Gran Marrone Appassimento Organic 2022 CASA MARRONE, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, 941047 Erittäin muheva, mehukkaan maanläheinen ja lähes hillomainen tuoksu, jossa on mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä, paahteisen makeaa mausteisuutta ja hentoa kahvisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,98 € Orsogna Lunaria Coste di Moro Montepulciano d’Abruzzo 2019 ORSOGNA, DOP MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, ABRUZZIT, ITALIA, 957857 Kypsän marjainen ja varsin moni ulotteinen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, tummaa kirsik kaa, luumua ja hentoa yrttisyyt tä. Suuntäyt tävän tasaista makua ryhdittävät runsaat mutta pehmeät tanniinit. Ruoka: Monikäyttöinen viini runsaan yrttisten liharuokien ja runsaiden kasvisruokien seuraan. Ruoka: Monikäyttöinen viini aromikkaan tumman lihan, kuten riistan, seuraan. Jälkivaikutelma on pitkä, luonteikas ja hieman nielua lämmittävä. HINTALAATU: 1 HINTA: 22,28 € Esporão Reserva 2021 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 470667 Tummasävytteisen muheva ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, mustikkaa, kar hunvatukkaa ja tummaa kirsikkaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Punertavaksi jätetyt tummat liharuoat ja suurriista. Ruoka: Paistettu tai grillattu tum ma liha ja täyteläiset pataruoat. Jälkivaikutelma on tyylikäs, pitkä, karpaloinen, tamminen ja lämminhenkinen. Hedelmä hapot ja parkkihapot ryhdittävät ison ja täyteläisen viinin runsasta hedelmäisyyttä. Jälkivaikutelma on tasaisen mehevä. Metsämar jojen ja nahkaisuuden sävyttämä jälki vaikutelma on nielua lämmittä vä, rustiikki ja eloisa. Pitkä jälkimaku on kypsän kirsikkainen, mausteinen ja hennon nahkainen. Ryhdikäs maku on na pakka ja suuta supistava. Suu tuntumaltaan viini on lempeä ja samettisen pehmeä. painoinen kokonaisuus saa ryhtiä sopusuhtaisesta tanniinisuudesta ja miellyttävästä kirsikkaisesta hapokkuudesta. Täyteläi sessä ja melko tiiviissä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteis ta mausteisuutta sekä kahvin ja tumman suklaan sävyjä. Suuntäyttävässä maussa on tuoksun aromien lisäksi maaperän muhevaa multaisuutta. Pehmeät tanniinit antavat makuun ryhtiä. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,98 € Vuoden punainen luomuviini 24 —. Viini vaatiikin hieman kypsytystä peh metäkseen loistoonsa. Ruoka: Tummat liharuoat ja suur riista mediumkypsänä. Varsin maanläheinen viini saa ryh tiä terhakkaasta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tan niinisuudesta. HINTALAATU: 1 HINTA: 24,99 € Avgvstvs Cabernet Franc 2022 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, 933527 Tummasävytteinen, tuhti, moni vivahteinen ja tyylikäs tuoksu, jos sa on paahteisia piirteitä, tammi suutta, makeaa mausteisuutta, luonteikasta nahkaisuutta ja tallin taustaa. Melko täyteläisessä ja suutun tumaltaan mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi jännit tävää kukkaisuutta ja kypsiä pu naisten metsämarjojen vivahteita. Marjaista olemusta monipuolista vat luumuiset, mausteiset ja hen non pippuriset vivahteet. Ruoka: Monikäyttöinen viini liha ruoille ja pastoille sekä kypsille, koville juustoille. Keskitäyteläinen maku toistaa tammikypsytyksen sävyttämän tuoksun aromit. Tuomariston kriteereissä painoarvoa sai luomuviinien luonteikkuus. Kovat, suolaiset juustot
Kypsä, notkea tanniinisuus ja eloisa hapokkuus tekevät kokonaisuudesta mehuk kaan ja helposti lähestyttävän. Ruoka: Monikäyttöinen yleisviini liharuoille ja täyteläisille pastoille. HINTALAATU: HINTA: 23,98 € Pasqua Valpolicella Ripasso Cascina San Vincenzo 2019 PASQUA, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, 942902 Hieman kehittynyt ja vivahteikas tuoksu, jossa on villivadelmaa, pu naherukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä, maanläheisyyttä ja metsäisiä sä vyjä. Jälkimaku on punasävytteisen marjainen ja paahteisen savuinen. Melko runsaassa, muhevassa ja tummasävytteisessä maussa on myös savuisia piirteitä. Varsin runsaassa, kypsän he delmäisessä ja eloisassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kyp sää puolukkaa, kirsikkaa ja hentoa puumaista mausteisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 14,98 € Paul Jaboulet Aîné Parallèle 45 Côtes-du-Rhône Rouge 2022 PAUL JABOULET AÎNÉ, AC CÔTES DU RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, 458887 Mehevä, avoin ja tumma tuoksu, jossa on paahteisuutta, kypsää marjaisuutta, luumua ja taatelia. Suutuntumaltaan vii ni on aluksi samettinen. Jälkimaku on lähes hil lomainen ja makean mausteinen. Kypsä, tasapainoinen tanniinisuus sekä eloisa, herukkainen hapokkuus tekevät kokonaisuudesta ilmavan ja ryhdikkään. Ruoka: Tummat liharuoat ja kypsytetyt juustot HINTALAATU: HINTA: 24,80 € Jacques Frelin Terrasses du Larzac 2021 JACQUES FRELIN, AOP TERRASSES DU LARZAC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, 421667 Erittäin tumma tuoksu, jossa on luumua, kirsikkaa, lakritsia ja yrtti syyttä. Petit Comité del Sió 2022 BODEGAS COSTERS DEL SIO, DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, ESPANJA, 433727 Lämminhenkinen, leveä, tammi nen ja tumma tuoksu, jossa on paahteisuutta, luumua, taatelia ja lakritsia. Keskitäyteläisessä ja kypsän mar jaisessa maussa on tuoksun aro mien lisäksi hillittyä paahteisuut ta. Runsas maku on sekin tummasävytteinen ja paahteinen. Myös kypsät juustot. Kypsät tanniinit tukevat runsasta hedel mäisyyttä ja marjainen hapokkuus tuo ilmavuutta makuun. Ruoka: Upean monikäyttöinen viini liharuoille, varsinkin padoille. Laurent Reserve 2021 WEINGUT LETH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 405167 Tummasävytteinen, marjainen ja hennon savuinen tuoksu, jossa on makeaa mustaherukkaa, kirsikkaa, maanläheisiä piirteitä ja hentoa vaniljaisuutta. HINTALAATU: 1 HINTA: 20,98 € Gérard Bertrand Heritage Kosmos Organic 2021 GÉRARD BERTRAND, AOP LANGUEDOC, LANGUEDOC ROUSSILLON, RANSKA, 907544 Paahteinen, tummasävytteinen ja savuinen tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta ja kuivattujen hedel mien hillomaisia aromeja. HINTALAATU: HINTA: 24,95 € Vuoden punainen luomuviini Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenluomuviinit-2024 — 25. Viini on varsin särmikäs ja nuorekkaan rosoinen, mutta runsas hedelmäisyys pyö ristää ryhdikästä kokonaisuutta. Lempeät hedelmähapot ja pehmeät parkkihapot ryhdittävät runsasta hedelmäisyyttä. Mehevä maku on run sas, paahteinen ja lämminhenki nen. Hennon savuinen, makean kirsikkainen ja mausteinen jälkivaikutelma supis taa hieman suuta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, maustei nen, marjainen ja maanläheinen. Kypsät tanniinit tuovat makuun sopivaa jäntevyyttä, ja eloisan marjaisa hapokkuus antaa pituut ta makuun. Ruoka: Kevyesti maustetut liha ruoat, kuten possusta tai vasikas ta valmistetut leikkeet. HINTALAATU: 1 HINTA: 17,98 € Le Corti Chianti Classico 2022 PRINCIPE CORSINI, DOCG CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, 906987 Hillitty ja luonteikas tuoksu, jos ta löytyy kypsää kirsikkaa, maus teisuutta, orvokkia ja yrttisyyttä. Lämminhenkinen, hapankirsikkainen ja mausteinen jälkimaku jää viipymään suuhun. HINTALAATU: 1 HINTA: 15,99 € Leth St. Keskitäyteläisestä ja varsin mehukkaasta mausta löy tyy tuoksun aromien lisäksi kyp sän karpalon sävyä. Ruoka: Grillin antimet, tummat liha ruoat sekä kypsät, kovat juustot. Ruoka: Tummat liharuoat ja suur riista. Lempeät parkkihapot ja marjaiset hedelmä hapot ryhdittävät runsasta hedel mäisyyttä. Moni vivahteinen viini jättää makean mausteisen jälkivaikutelman, jossa korostuvat luumu ja kahvisuus. Pitkästä ja lämminhenkisestä jälki mausta löytyy karhunvatukkaa ja hapankirsikkaa. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummasävytteiset aro mit, lisäksi siinä on hennon vadel maisia sävyjä ja tumman suklaan vivahdetta. Kypsät, kovat juustot
(03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Kuulutko jo sisäpiiriin. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Pssst. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Puh. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme
ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys M ontpellierin kaupungin liepeillä levittäytyvä AOC Grés de Montpellier on Ranskan uusin appellaatio (Appellation d’Origine Contrôlée). Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. T ek st i S an n a K is sa k an ga s / K uv a U n sp la sh — 27. Maantieteellinen – ja laadullinen – erottautuminen on tarpeen Languedoc-Roussillonissa, maailman suurimmalla viinialueella. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Languedoc-Roussilloniin kuuluva alue sai AOC-alkuperäluokituksen marraskuussa 2023. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Kuulutko jo sisäpiiriin. Alueen tuottajat voivat nyt etiketöidä viininsä AOC Grés de Montpellier -merkinnällä. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Laatuluokitus antaa myös tuottajille perusteen viinien hintojen nostamiseen. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Pssst. Grés-merkinnän alla saa valmistaa vain vähintään vuoden ajan kypsytettyjä punaviinejä, jotka on valmistettu ensisijaisesti Grenache-, Syrahja Mourvèdrelajikkeista. Languedocin tulokas Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Kivisestä maaperästä tunnetulla AOC-alueella toimii noin 60 tuottajaa. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Merkinnän ohella Grés-viinit tunnistaa maailmankuulujen Châteauneuf-du-Pape-viinien tapaan pullojen kohokuviosta. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Muiksi rypäleiksi hyväksytään EteläRanskassa viihtyvät Carignan ja Cinsault sekä Espanjan puolella Gracianona tunnettu Morrastel. Merituulten raikastamalla viljelyalueella rypäleisiin kehkeytyy silkkinen tanniinirakenne. Puh. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Rajatun terroirin ja tuotantoalueen lisäksi AOC-viinejä koskevat tiukat tuotantovaatimukset. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen
Tilalta toiselle UUDELLA MAA PERÄLLÄ Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat 28 —
Jonkun on oltava aina ensimmäinen. K U V A S H U T T E R S T O C K — 29. Rohkeat ja näkemykselliset pioneerit ottavat ensiaskeleet uusilla alueilla, määrittävät viinien tyylisuunnat ja osoittavat niiden mahdollisen potentiaalin. Pinot noireihin ja chardonnayihin keskittyvä Danbury Ridge todistaa, ettei englantilainen viini ole vitsi. Brittien kuohuviinit ovat jo lyöneet läpi maailmalla, nyt on kuohumattomien viinien vuoro. iinimaailma laajenee koko ajan, ja ilmastonmuutoksen myötä suuntana ovat yhä viileämmät kasvupaikat. Leeuwin Estate oli mukana valloittamassa LänsiAustralian Margaret Riveriä 1970-luvulla. Puolessa vuosisadassa alueesta on kehkeytynyt Australian uusi klassikkoalue, joka tunnetaan laadukkaista punaisista ja valkoisista Bordeaux-sekoituksistaan. » V Viinimaailma laajenee, kun pelottomat pioneerit hakeutuvat yhä viileämmille viljelyalueille. Yhdysvaltain viinibisnes sikisi aikoinaan New Yorkista, mutta paikallisten viinien kehityksen pysäyttivät muun muassa kieltolaki ja kylmä ilmasto. Samppanjasta inspiraatiota ammentava Sparkling Pointe Long Islandilla on luomassa paikallista kuohuviinikulttuuria ja vauhdittamassa alueen viinien uutta tulemista
Margaret Riverin pioneerilla onkin syytä ylpeyteen, niin upea sen nousu viinimaailman kermaan on ollut. ”Intian valtameri on vain kuuden kilometrin päässä tilaltamme. Kohtalo puuttui kuitenkin peliin: maailmanvalloitusta tavoitellut Kalifornian tähtituottaja Robert Mondavi tunnisti Länsi-Australian Margaret Riverin ihanteelliseksi viinintuotantoalueeksi ja otti yhteyttä Denis ja Tricia Horganiin. Alueella fokus on aina ollut hyvän ikääntymispotentiaalin laatuviineissä, jotka heijastavat kasvupaikkaansa.” » Viinitila: Leeuwin Estate Margaret River, Australia 30 —. He avasivat tastinghuoneen, ravintolan ja järjestivät maailmanluokan konsertteja tilalla.” Kaiken takana oli kasvupaikka, jonka merellisyydessä on samanlaisia piirteitä kuin Bordeaux’ssa. Täällä Margaret Riverin viileässä osassa kasvukausi on pitkä, ja koska emme kastele köynnöksiämme, rypäleet ovat pieniä ja sato konsentroitunutta. Furlongin Isä, Denis Horgan, osti Leeuwin Estaten alun perin karjatilaksi vuonna 1969. Nykyään meidät tunnetaankin ennen muuta punaviineistämme. ”Tämä on hyvin syrjäinen maailmankolkka. Aamupäivisin puhaltava tuuli viilentää tarhoja, ja kokonaisuutena ilmasto on tasaisen lauhkea. Yhtäkkiä piskuisen Margaret Riverin tie maail malle oli auki, ja alueen viisi pioneerituottajaa lähtivät kehittämään sen mainetta yhteisellä visiolla. ”Margaret River on timantti. Seuraava sukupolvikin on jo alkanut tulla mukaan perheyrityksen arkeen”, Furlong sanoo ylpeänä. ”Lapselle tila oli kuin paratiisi, ja vanhempamme pitivät meidät aina mukana Leeuwin Estaten menossa ja päätöksenteossa. Jo kahden vuoden päästä Decanter-lehti antoi Art Series Chardonnayllemme parhaan suosituksensa”, Furlong kertoo. Margaret Riverin maaperä on ikivanhaa graniittista soraa, joka läpäisee veden tehokkaasti. Simone Furlong ”S urffaus toi meidät viinibisnekseen. Länsi-Australian pääkaupunkiin Perthiinkin on matkaa 280 kilometriä. Esimerkiksi syrah’mme muistuttaa enemmän pohjoisrhonelaista kuin barossalaista.” Lapsena viikonloppunsa ja lomansa tilalla viettäneelle Furlongille uravalinta oli selkeä. Yhteishanketta ei koskaan syntynyt, mutta Mondavi mentoroi pariskuntaa tilan alkutaipaleella. Maapläntti sijaitsi lähellä isäni suosikkihiekkarantaa”, Simone Furlong sanoo huvittuneesti. ”Toimme ensimmäiset viinimme markkinoille vuonna 1979. Aloittaessamme tänne pääsi vain hiekkateitä, mutta jo 1980-luvulla vanhempani halusivat tuoda ihmisiä paikan päälle. Nykyään jaan toimitusjohtajavastuun veljeni kanssa, mikä toimii hyvin, sillä meillä on omat vahvuutemme
Ruoka: Lämminsavulohi sienikastikkeella Leeuwin Estate Art Series Shiraz 2021 MARGARET RIVER, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 483017, 49,98 € 3 Viini yllättää pippurisella raikkau dellaan ja silkkisellä tekstuurillaan. Tuoksus sa on persikkaa, marsipaania, hiivaista run sautta ja orastavaa pähkinäistä kehittynei syyttä. Nykyään hän jakaa Leeuwin Estaten toimitusjohtajavastuun veljensä kanssa. Leveää makua tukee upea raikkaus. Karhunvatukkaisessa tuoksussa on kukkaisuutta ja mintun vivahteita. Ruoka: Kreikkalaiset mezet — 31. Tam misuus ei missään kohtaa dominoi viinin runsasta ja pitkää makua. Leeuwin Estate Prelude Vineyards Cabernet Sauvignon 2020 MARGARET RIVER, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 419027, 39,99 € 2 Viinin tuoksussa korostuu ensin mustaherukkainen hedelmäisyys, jota tukevat mausteiset ja raikkaan vihreän paprikan aromit. Ruoka: Yrttinen karitsanpaisti Nä m ä ma i s toimm e: Leeuwin Estate Prelude Vineyards Margaret River Chardonnay 2022 MARGARET RIVER, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 584567, 49,98 € 1 Tätä lämpimän satovuoden chardon nayta siivittää hienostunut tammen aromi: viini on käynyt ja kypsynyt ranskalaisissa tammitynnyreissä. Simone Furlongille perhetilalla työskentely oli luonteva ja helppo valinta. Maku on mehevä ja sopivan kepeä. Tuoksu vie Bor deaux’hon, mutta maun kepeys ja tannii nien saumaton silkkisyys yllättävät. Tammen aromit tasapainottavat upeasti viinin hienostu nutta ja mehukasta hedelmäisyyttä
Kehittyneiden viljelymenetelmien ja ilmastonmuutoksen myötä New Yorkin viineillä on taas imua. Terroirimme tuottaa Chardonnaysta, Pinot Noirista ja Meunierista hieman samppanjaa hedelmäisempää kuohuviiniä, johon saamme tuotua sakkakypsytyksen avulla lisää ulottuvuuksia. Alueen viinit kulutetaankin pitkälti osavaltion rajojen sisällä – ainakin ennen suunniteltua maailmanvalloitusta. ”Samppanja on meille inspiraatio, vaikka ilmastomme ja maaperämme eroavat Champagnesta paljon. ”Alueen tuottajat puhaltavat yhteen hiileen, sillä todellista kilpailua ei käydä New Yorkin sisällä vaan maailmalla. 32 —. Ranskalainen Gilles Martin oli luonteva valinta tilan viinintekijäksi. ”New Yorkin edustalla sijaitseva Long Island kasvattaa suosiotaan niin paikallisten kuin kansainvälisten vierailijoiden matkakohteena”, kertoo Sparkling Pointen viinintekijä Gilles Martin. Yhteistä alueille on olosuhteiden haastavuus”, Martin naurahtaa. Vuosien 1920–1933 välinen kieltolaki sai New Yorkin viinibisneksen polvilleen, ja alueen perinteiset, hybridilajikkeista tehdyt viinit jäivät nousevien kalifornialaisten varjoon. Me seuraamme tulevaisuudessa erityisesti Kanadan ja Pohjoismaiden markkinoita.” Martinin luotsaama Sparkling Pointe on Long Islandin ainoa perinteisen menetelmän kuohuviineihin keskittyvä tila. Long Islandin alueella sataa paljon ja hurrikaanit tekevät säännöllisesti tuhojaan. ”New Yorkin viinit ovat varsin eurooppalaistyylisiä. Long Islandin 190 kilometriä pitkällä, kahteen kapeaan niemeen jakautuvalla saarella on kahdeksan miljoonaa asukasta, joten lähimarkkinaa riittää. Jääkauden muovaama hiekansekainen savimaaperä imee onneksi hurjan määrän vettä lyhyessäkin ajassa. Kuplivien viinien valmistuksella kannuksensa ansainnut Martin oli työskennellyt pitkään muun muassa maineikkaalla Roederer Estatella Kaliforniassa. » Viinitila: Sparkling Pointe New York, Yhdysvallat ”Filosofiani on tuoda ranskalaisviinin par haat ominaisuudet Long Islandille”, sanoo Sparkling Pointen viinintekijä Gilles Martin. Uskon erityisesti blanc de blancs -viiniemme maailmanluokan potentiaaliin”, Martin hehkuttaa. Tuotanto vaatii myös kosolti aikaa ja rahaa. Gilles Martin Y hdysvaltojen viinintuotanto on keskittynyt pitkälti länsirannikolle, mutta alkunsa se sai New Yorkin osavaltiosta. Kun he Long Islandin pitkäaikaisina asukkaina innostuivat viinintuotannosta, tyylisuunta oli selvä”. Toisaalta viileää ilmastoa lauhentavat niemeä ympäröivät Atlantin valtameri ja Long Island Sound. ”Samppanja liittyy olennaisesti tilan perustajien Tom ja Cynthia Rosickin rak kaustarinaan. Perustajien rohkeus ansaitsee hatunnoston, sillä kuohuvat ovat viineistä monimutkaisimpia valmistaa
Ruoka: Rapukakut tai amerikkalainen simpukkakeitto — 33. Napakka ja eloisa rosee, jonka kuohu on lempeän kuohkea, maku pitkä ja sitruk sisen raikas. Kolmen vuoden pullo kypsytyksen jälkeen omenaisessa ja päärynäisessä viinissä on jo viriävää paah teisuutta ja ripaus pähkinää. Pullokypsytys on ollut verra ten lyhyt (18 kk), joten viinissä korostuvat hedelmäinen raikkaus ja nuorekas terhak kuus. Maussa on hii vaista pyöreyttä ja hieno, linjakas happo rakenne. Herkässä tuoksussa vuorottelevat omenan, ruusun ja hedelmäkark kien aromit. Ruoka: Hummerihodari (lobster roll) tai caesarsalaatti Nä m ä ma i s toimm e: Sparkling Pointe New York Brut Vintage 2019 LONG ISLAND, NEW YORK, YHDYSVALLAT 1 Klassista samppanjalajikkeiden se koitusta johdattaa Chardonnay, jolle Pinot Noir ja Meunier antavat lisää hedelmäisiä nyansseja. K U V A U N S P LA S H Sparkling Pointe Topaz Impérial Brut Rosé 2021 LONG ISLAND, NEW YORK, YHDYSVALLAT 2 Kaunis vaalean pinkki väri
Essex on muuta Etelä-Englantia aurinkoisempi ja kuivempi kasvupaikka. John Atkinsonin mukaan Essexin viinialueella on vielä paljon hyö dyntämättömiä kasvupaikkoja. Mutta sieltä ei löydy kuuluisaa kalkkimaata, jota pitkään pidettiin onnistumisen kynnyskysymyksenä Englannissa. Danbury Ridgelle oli tärkeää ansaita kannukset nimenomaan punaja valkoviineillä, vaikka kuohuviinienkin tuotanto oli heti suunnitelmissa. ”Kuohuviinit ovat niin niche, kuin rantalentopallo olympialaisissa”, Atkinson sanailee. Silti viljelyn detaljien ymmärtäminen ja oikeat päätökset ovat elintärkeitä. ”Oleellista on maaperän hydrologia, ja täällä köynnökset kasvavat sopivan kuivissa oloissa. Ilmastomme ei anna anteeksi mitään.” Essexissä kasvaa nyt 325 hehtaaria tarhoja, mutta Atkinsonin mukaan alueella olisi erinomaisia kasvupaikkoja ainakin 300 lisähehtaarille. 34 —. ”Olimme vertailleet viinejämme maailmanlaajuisesti ja luotimme laatuumme”, Atkinson sanoo muistellessaan ensimmäisiä huippuarvosteluja kansainvälisessä mediassa. ”Kuin Pomerolissa”, hehkuttaa Atkinson. John Atkinson MW Viinitila: Danbury Ridge Essex, Englanti ”K aivoin oman viinitarhani köynnökset ylös sen jälkeen, kun olin maistanut Danbury Ridgen rypäleitä”, nauraa tilan viljelyja viininvalmistuskonsultti John Atkinson. Menestys ei ollut sattumanvaraista, sillä taustalta löytyi kosolti resursseja, tietotaitoa ja kokemusta. ”Ilmasto määrittelee, teetkö hyviä vai huonoja viinejä. Kalifornialainen Jackson Family Wines osti hiljattain 26 hehtaaria viljelyksiä Crouch-joen laaksosta. Mahtaako Essex herättää jonain päivänä kiinnostusta myös pinot noirin ja chardonnayn sydänmaalla Bourgognessa. Viimeistään haastava kasvukausi 2021 vakuutti minut alueen potentiaalista.” Blackwaterin suisto ja Crouch-joki lauhentavat Danburyn ilmastoa, mutta tärkeimpänä laatutekijänä Atkinson pitää alueen ikivanhaa savimaaperää, jonka päällä on soraa. Tilan perustajat Michael ja Heather Bunker tekivät uransa rahoitusalalla Aasiassa, ja heidän palattuaan kotiseudulleen Essexiin syntyi unelma viinitilasta. Sitä toteuttamaan tulivat kokenut viinitekijä Liam Idzikowski ja monia maailman huipputiloja konsultoinut Atkinson. Englantilaiseen kuohuviiniin uskoi jo moni, mutta tilan upeat pinot noirit ja chardonnayt aloittivat uuden aikakauden Englannin lyhyessä viinihistoriassa. ”Mekin istutamme tänä vuonna uusia tarhoja nykyisten 11 hehtaarimme rinnalle.” Alue kiinnostaa myös Englannin ulkopuolella. Essexissä sijaitseva Danbury Ridge nousi kuuluisuuteen Britanniassa jo ensivuosikerrallaan 2018. Kasvupaikka on marginaalisessa Englannissa kaikki kaikessa
Tummaa kirsikkaisuutta siivittää pippuri ja metsänpohja. Ruoka: Rapudumplingit tai grillattu halloumisalaatti — 35. Vii nissä on napakkahappoinen maku ja silkki nen tekstuuri. Ruoka: Tryffelikanaa tai herkkutatti risottoa Nä m ä ma i s toimm e: Danbury Ridge Chardonnay 2021 ESSEX, ENGLANTI 1 Tämä kolmen tarhan sekoitus tulee haastavalta vuosikerralta 2021. Danbury Ridge Pinot Noir 2021 ESSEX, ENGLANTI 2 Viileän kasvukauden Pinot Noir rypäleet korjattiin vasta marras kuun alussa. Mehevä maku on tanniineiltaan lempeä ja silkkinen. Viinin tuoksu on viileän tyylikäs, sen ome nai sesta hedelmäisyydestä löytyy klemen tiinisiä vivahteita. Tammen käyttö on hienostuneen maltillista, savuinen paah teisuus tukee viinin hedelmäisyyttä. Tuoksu on maanlähei sen mausteinen
36 —
Teksti Ilkka Sirén Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. Henkilökohtaiset brändit ja suora yhteys seuraajiin ovat nousseet keskeisiksi tekijöiksi myös viinialalla viinitilojen ja maahantuojien menestyksessä ja näkyvyydessä. Molemmat bloggaajat olivat tohtoreita ja sisältö jatkoi samaa vanhaa linjaa mihin oltiin printissä totuttu. He olivat portinvartijoita tie don lähteille, sillä kuka tahansa ei ennen muinoin pääs syt kertomaan näkemyksiään viineistä. Yhdysvaltalainen Dr. Ajankohtaista » J oskus oli aika, jolloin viineistä löytyi tietoa vain kirjoista ja painetuista lehdistä. Viiniblogit tarjosivat uuden, helposti lähestyttävän tavan tavallisille viininystäville jakaa tietoa ja kokemuksiaan. He ovat vinfluenssereita eli viiniin erikoistuneita vaikuttajia. Rypälejuomasta raportoivat kokeneet sommelierit, etabloituneet viinikirjoittajat ja Master of Wine -tutkinnon suorittaneet asiantuntijat, siis harvat ja valitut. Viinivaikuttajien eli vinfluensserien nousu on osa laajempaa ilmiötä, jossa yksilöiden kyky vaikut taa yleisön mielipiteisiin ja kulutuskäyttäytymiseen korostuu. Kesti kauan ennen kuin vakiintuneet viiniasiantuntijat ottivat bloggaajat vakavasti, sitten JA KAMERA KÄY Viineistä kiinnostunut törmää heihin yhä useammin sosiaalisessa mediassa. Nykyään kuka tahansa voi tarinoida blogeissa, uutiskirjeissä, verkkoyhteisöissä ja sosiaalisessa mediassa viineistä. Ensin tulivat viiniblogit Vuosituhannen alkupuolella viiniblogit nousivat merkittäväksi viestintäkanavaksi. 2000-luvulla internet on mullistanut viestinnän. Nyt pääsee. Myös viinikauppiaat kuten Gary Vaynerchuck löysivät blogin kautta suurta menestystä, minkä jälkeen blogeja syntyi kuin sieniä sateella. He hörpiskelevät viiniä, seikkailevat tiloilla ja juttelevat viinintekijöiden kanssa, eikä innostuksen hihkaisuiltakaan vältytä. He olivat uskottavia ja usein virallissävyisiäkin asiantuntijoita. Henkilöitymisen ilmiö näkyy myös perinteisen median journalismissa, poliittisessa viestinnässä ja tietysti mainonnassa ja markkinointiviestinnässä. Vino eli Tyler Colman ja englantilaisen Jamie Gooden Wine Anorak olivat ensimmäisiä viiniblogeja, jotka saivat suurempaa kansainvälistä huomiota
Vaikka olemme tehneet vaikuttajayhteistyötä jo vuosia, se on ollut satunnaista. Vinfluensserit vastasivat tähän tarpeeseen tarjoamalla samaan aikaan viihdyttävää ja opettavaista viinisisältöä. Velkakriisi johdatti insinöörin vinfluensseriksi Finanssikriisin jälkeinen eurokriisi riepotti Kreikkaa niin, että kemianinsinööri Georgia Panagopoulou päätti vaihtaa alaa. ”VINFLUENSSERIT ILMESTYIVÄT ÄLYPUHELIMIEN RUUDUILLE TODEN TEOLLA VASTA KORONAPANDEMIAN AIKANA.” viiniblogit hävisivät melkein yhdessä yössä. ”On tärkeää, että yhteistyö on eettisesti kestävää ja läpinäkyvää, jotta kuluttajat voivat luottaa viestiin. Niiden ero on siinä, että journalismissa ykköstavoite on aina mahdollisimman laadukkaan tiedon toimittaminen yleisölle, kun taas markkinointiviestinnän tarkoitus on markkinointi eli esimerkiksi viinin myynnin lisääminen. Suomessa useat maahantuojat ovat viime vuosina ottaneet sosiaalisen median keskeiseksi osaksi viestintästrategiaansa ja monella löytyykin viiniaiheinen Instagram-tili, jonka tarkoituksena on markkinoida yrityksen omia tuotteita. Vaikuttajamarkkinointi onkin noussut keskeiseksi työkaluksi brändien näkyvyyden lisäämisessä. @wine.gini on nykyään jo viinimaailmassa kansainvälinen julkkis, jota pyydetään yhteiskuviin, kun hän matkustaa viinialueilla. Vuonna 2012 Facebook (nykyisin Meta) listautui pörssiin ja osti Instagramin. Muuttuvat lukutottumukset suuntasivat huomion lyhyisiin ja visuaalisiin sisältöihin. ”Alkoholin vaikuttajamarkkinoinnissa on omat haasteensa, kuten oikeiden vaikuttajien löytäminen ja kohtuullisen kulutuksen edistäminen. Viinikulttuuri oli jo lumonnut hänet Erasmus-opiskelijavaihdossa Espanjassa. Lisäksi alkoholiin liittyvä lainsäädäntö asettaa rajoituksia, esimerkiksi kilpailut ja arvonnat ovat kiellettyjä. 38 —. Menin töihin viinitilalle, hankin Wine & Spirit Education Trust -sertifikaatin ja OIV Master of Science in Wine Management -diplomin,” Panagopoulou kertoo sähköpostiviestissään. Nyt olemme alkaneet panostaa siihen enemmän”, kertoo viinin maahantuontija markkinointiyritys VCT Finlandin kaupallinen ja markkinointijohtaja Ilkka Perttu. Vinfluensserit ilmestyivät älypuhelimien ruuduille kuitenkin toden teolla vasta koronapandemian aikana. Erityisesti Instagram ja YouTube tarjosivat alustan laadukkaalle vi suaa liselle viinisisällölle, mikä houkutteli uuden sukupolven viininharrastajia. ”Pyörähdin yritysmaailmassa myynnin ja projektinhallinnan parissa, mutta Kreikan velkakriisin takia päätin vaihtaa alaa vuonna 2016. Panagopouloun Instagram-sisältö koostuu pääasiassa viinimatkailuun inspiroivista reels-videoista. Silloin ihmiset viettivät enemmän aikaa verkossa etsien tapoja viihdyttää itseään ja oppia samalla uutta. Vuoteen 2015 mennessä pelkästään Snapchatissa lähetettiin kuusi miljardia videota. Hänellä on yli 120 000 seuraajaa Instagramissa. Vaikuttajien ja brändien väliset kaupalliset yhteistyöt ovat hämärtäneet perinteisen markkinointiviestinnän ja journalistisen sisällön rajaa. Vinfluensserit pystyvät tavoittamaan joskus kymmeniä tai jopa satoja tuhansia seuraajia, jotka arvostavat heidän mielipiteitään ja suosituksiaan. Aina ei kuitenkaan käy ilmi, että tilin takana toimii maahantuontiyritys. Vaikuttajia valitessa huomioimme brändin sopivuuden vaikuttajan sisältöön. Lisäksi hän pyörittää omaa digitoimistoa. Viiniköynnösten välissä kuvatut videot ovat lennokkaita ja hauskoja. Teemme kaupallisia yhteistöitä ja PR-lähetyksiä, ja pyrimme pitämään viestinnän vaikuttajan näköisenä, jotta se olisi mahdollisimman luontevaa.” Perttu uskoo, että vaikuttajamarkkinointi voi saavuttaa tehokkaampia tuloksia kuin perinteinen markkinointi. Heti perään Twitter listautui myös ja osti Vine-videopalvelun ja Snapchat alkoi tukea videoformaattia. Viinivaikuttajien kenttä vielä kehittyy, mutta odotamme sen kasvavan ja monipuolistuvan tulevaisuudessa. Se on saanut niin viinitilat kuin maahantuojatkin ottamaan sosiaalisen median viestintäkanavakseen. Netin sisältövyöry, sosiaalisen median nousu, hakukoneiden algoritmimuutokset ja mainostulojen väheneminen poksauttivat blogikuplan 2010-luvun alkupuolella. Vaikuttajamarkkinointi brändin kiillottajana Vinfluensserit keräsivät nopeasti paljon seuraajia eli potentiaalista kohderyhmää
Vinfluensserit tarjoavat viinialalle merkittävän mahdollisuuden uudistua ja avautua uudenlai selle yleisölle. Hyvä ansaintamalli mahdollistaa korkealaatuisen sisällön tuottamisen. VIINILEHDEN TILI INSTAGRAMISSA ON @VIINILEHTI VIINI KUULUU KAIKILLE Vaikuttajien työssä suurin kysymysmerkki on usein journalistisen sisällön ja kaupallisten yhteistöiden vastakkainasettelu. Se on kuin juttelisi ystävän kanssa, joka sattuu olemaan myös viininystävä, sen sijaan että lukisi hyvin muodollisia viiniarvosteluja. ”Näen vaikuttajat ja journalistit viinimaailmassa toisiaan täydentävinä voimina. @ILKKA_SIREN ON VIINILEHDEN AVUSTAJA, KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINIASIANTUNTIJA JA VINFLUENSSERIPIONEERI JO VUODESTA 2009. Suomessa on myös tullut vastaan tapaus, missä viinialan ammattilainen kehottaa aktiivis ta viiniharrastajaa lopettamaan viinimaisteluiden järjestämisen vain siksi, ettei hän ole “asian tuntija”. Pidemmän päälle eksklusiivinen eli poissul keva lähestymistapa viiniin on itsetuhoinen ja alalle haitaksi, sillä se luo viinille imagoa kaukai sena ja liian elitistisenä tuotteena tavalliselle kuluttajalle. Panagopoulou painottaa avoimuuden tärkeyttä. On uskomattoman palkitsevaa, jos sisältöni herättää uteliaisuutta tai inspiroi kokeilemaan vaikka uutta rypälelajiketta, matkustamaan viinialueelle tai jopa aloittamaan liiketoiminnan”, Panagopoulou kertoo. Vaikutta jien positiivinen ja innostava sisältö ei yksin ti lannetta korjaa, mutta se iskee viinialalle kovasti kaivattua kipinää. Viinialalla vaikuttajia ja heidän tapaansa vies tiä viineistä on osittain vieroksuttu. Läpinäkyvyys on erittäin tärkeää.” ”Varmistan aina, että yleisöni on aina tietoinen kaikista sponsoroinneista tai yhteistyökumppanuuksista. Tällainen toiminta ei ai noastaan tukahduta innostusta, vaan myös luo turhaa pelkoa ja epävarmuutta viinistä nauttimi sen ympärille. ”NOPEATAHTISESSA DIGITAALISESSA MAISEMASSA VAIKUTTAJIEN RENTO JA HENKILÖKOHTAINEN LÄHESTYMISTAPA RESONOI.” Kommentti — 39. On ammat tilaisia, jotka kokevat vinfluensserit ja heidän ta pansa viestiä uhkana viinin arvokkuudelle ja sen perinteiselle imagolle, joka korostaa hienostu neisuutta, perinteitä ja kulttuurista arvostusta. ”Nykyisessä nopeatahtisessa digitaalisessa maisemassa uskon, että vaikuttajien rento ja henkilökohtainen lähestymistapa resonoi. Mielestäni se on tärkeää aikana, jol loin viinin kulutus laskee. Avoin viestintä rakentaa luottamusta, mikä on olennaista, kun suosittelee viinejä tai tekee yhteistyötä brändien kanssa.” Vaikuttajien ansaintamallit eivät rajoitu kaupallisiin yhteistöihin. Jos alamme asettaa tiukkoja rajoituksia ja sääntöjä siitä, kuka saa puhua viinistä, miten siitä saa puhua ja miten sitä saa nauttia, on toden näköistä, että moni kuluttaja jättää suo siolla sen viinipullon ostamatta. Osa myy myös tuotteita: @shittywinemes esimerkiksi tarroja ja avaimenperiä, @winefolly viinikarttoja, nettikursseja ja e-kirjoja. Eritoten Suomessa, missä viininviljely ei ole merkittävä osa maataloutta, viini nähdään usein arjen yläpuolella leijailevana luksus tuotteena, joka vaatii sivistystä ja asiaan vihkiytymistä, jotta sitä pystyisi todella arvostamaan. Journalistit tarjoavat korvaamatonta raportointia ja analyysiä, kun taas vaikuttajat tuovat henkilökohtaisemman otteen ja reaaliaikaisen vuorovaikutuksen. Vaikka osa vaikuttajista kommunikoi viinistä harrastuksena ilman sen kummempia kaupallisia intressejä, monille vaikuttajille kyseessä on kokoaikainen ammatti. Samalla viinin imago muuttuu aiempaa rennommaksi. V influensserit luovat yhteisöllisyyttä ja lisäävät viinin saavutettavuutta. Myöskään viinipiireissä orastava nettikiusaa minen ja tapa tarttua intohimoisesti jokaiseen asiavirheeseen eivät suorastaan kannusta ihmi siä puhumaan viinistä. Vaikuttajat tuovat mukanaan sel laista energiaa, joka voi innostaa viinien pariin kokonaan uusia harrastajia ja antaa kokeneillekin kellarirotille uudenlaista perspektiiviä. Myös viinimaisteluiden ja tapahtumien järjestäminen, konsultointi sekä viinimatkojen kuratointi saattavat kuulua vinfluensserin työkalupakkiin
Jos et ole vieläkään varma, katso viinintekijän puolisoa, niin tiedät kaiken”, Hanspeter Ziereisen sanoo. ”Jos et ole varma viinin laadusta, katso millainen viinintekijä on. 40 —
Olen yhdistelmä saksalaista tehokkuutta, sveitsiläistä tarkkuutta ja ranskalaista kykyä antaa asioiden pyöriä itsekseen.” Kun Ziereisen alkoi pyörittää kotitilaa vuonna 1991, naapurilta vapautui puoli hehtaaria ylimääräisiä viinitarhoja hienolla kalkkikivimaalla. Ziereisenille jokainen viini on oman vuotensa päiväkirja, ja täällä menneet vuodet köllöttävät rivistössä sadoissa puutynnyreissä. Monille hän on edelleen viinimaailman kummajainen. Se tarvitsee vain tilaa.” Ziereisenin mielestä viininteko vaatii odottamista ja kärsivällisyyttä, vaikka hän onkin nopeiden liikkeiden mies. Efringen-Kircheninin kylä sijaitsee Markgräflerlandin alueella, jonne Saksa loppuu. Vauhdikas viinin tekijä puhuu tauotta ja johdattaa kellariin, jossa hän käynnistää puhelimensa sovelluksella musiikin. ”Olemme kaikella tavalla kaukana Berliinistä. ”Olen oppinut kaiken maistelemalla viinejä. Hanspeterin vanhemmat viljelivät vihanneksia ja myivät rypäleitä alueen viinintekijöille. Ziereisen olisi keskittynyt Spätburgunderiin ilman vaimoaan, joka halusi tarhoille myös perin— 41. Se teki hänestä kulttituottajan. Lisäksi tarhoilla kasvaa Chardonnayta, Weissburgunderia (Pinot Blanc) ja Syrah’ta. Teksti Heidi Kleemola Kuva Ville Palonen S ex, Gutedel & Rock’n Roll, Hanspeter Ziereisenin t-paita julistaa. Badenin viinitarhoilla Riesling jää sivurooliin, kun Pinot-lajikkeet loistavat. Ziereisen ja äänitaiteilija Trimpin ovat rakentaneet kattoon vanhojen tynnyreiden paloista jättimäisen ksylofonin. Zierei senin viini-intoilu muuttui työksi, ja nykyään tarhahehtaareja on 30. Sveitsi ja Ranska ovat vain kilometrien päässä. Ziereisenin suku asettui Saksan lounaisimmalle alueelle Badeniin vuonna 1734, mutta viininteon historia on lyhyt. Ziereisenin helmet ovat Spätburgunder (Pinot Noir), Gutedel (Chasselas) ja Grauburgunder ( Pinot Gris). Rinnetarhoilta näkyvät lumihuippuiset Alpit. Nyt kellarissa helisee Ziereisenin suosikki Edel-Boogie, joka on tehty hänen vaimolleen Edeltraudille, kun taas viinikriitikko Jancis Robinsonin vierailulla soi God Save the Queen. ”Aika on tärkein työntekijäni. Hyvän viinin tekeminen vaatii myös paljon olutta!” Ziereisen on parsanviljelijä ja puuseppä, josta tuli viinintekijä. Köynnösten keskellä » BADENIN KAPINALLINEN NERO Hanspeter Ziereisenin viinit eivät koskaan pärjänneet laatuluokitusarvioinneissa
Samalla katosivat esteet viininteossa. Eivät sumopainijoita, vaan enemmänkin kymmenottelijoita: jänteviä, elegantteja ja voimakkaita.” Epäonnistuminen laatuviinien teossa on yllättäen nostanut Ziereisenin kulttimaineeseen. Yhden määrittelemä virhe tarkoittaa toiselle luonteikkuutta. ”Kiinnostuin valkoviinin teosta vasta kun aloin valmistaa sitä punaviinin tavoin. Ziereisenin viinit eivät. Vaimo kannusti unohtamaan laatuluokat ja tekemään ylpeydellä pelkästään Landweinia. Ziereisenille Landwein merkitsee nykyään vapautta. Viinini ovat lihaksikkaita atleetteja. Otan jousen, viritän nuolen paikoilleen, tähtään kohdetta ja päästän irti.” Ziereisenillä ei ole tapana maistella tekeillä olevia viinejä jatkuvasti, vaan hän jättää ne rennosti kellariin kehittymään useaksi vuodeksi. Ziereisen on ensimmäisiä arvostettuja saksalaistuottajia, joka luopui vapaaehtoisesti laatuviiniluokituksesta. Siellä syntyy laatu. ”Landweinit eivät ole viinejä univormuissa. Viinistä maistaa, onko se tehty rennosti ja onko sillä sielu.” ”Viininteko muistuttaa jousiammuntaa. Esimerkiksi ranskalainen Gault & Millau antoi Jaspis Gutedel 10 Hoch 4 -viinille täydet sata pistettä ja Robert Parker arvioi sen upeimmaksi gutedeliksi viinien planeetalla. Työt tehdään käsin, eikä tarhoilla käytetä kemiallisia lannoitteita eikä torjunta-aineita. Ne ovat maanläheisiä, mausteisia ja savuisia – lähes vastakohta alueella suosituille raikkaan hedelmäisille viineille. Ziereisen ei halua pullottaa viinejään nuorina, vaan ne saavat odottaa rauhassa tynnyreissä. Mitä vähemmän hänen viininsä muistuttavat laatuviinejä, sitä parempia arvosteluita ne saavat. ”Testit ovat hulluutta. Ne ovat yksilöllisiä ja luonteikkaita. Hän vie ulkomaille kolmasosan viineistään. ”Vihaan työskentelyä kellarissa”, hän nauraa. Otan jousen, viritän nuolen paikoilleen, tähtään kohdetta ja päästän irti.” 42 —. Nyt voin tehdä juuri sellaisia viinejä kuin haluan.” ZIEREISENILLE TÄRKEIN työ tapahtuu viinitarhalla. Ensimmäisenä hylättiin Gutedel Steingrüble vuonna 2004. Mutta se ei ole ihan yksi selitteistä. Niin moni tuottaja on seurannut perässä, että on puhuttu Badenin Landwein-ilmiöstä. Tyylilleen uskollisesti Ziereisen on teettänyt paidan, johon on präntätty hänen tavoitteensa nostaa aliarvostettu paikallislajike loistoonsa: Make Gutedel great again! SAKSAN VIINILAKI määrittelee laatuluokat, ja viinin täytyy läpäistä viralliset arvioinnit päästäkseen korkeimpiin laatuluokkiin. Jopa 96 prosenttia saksalaisista viineistä kuuluu korkeimpiin Qualitätsweinja Prädikatswein-laatuluokkiin. Jos viini ei läpäise testejä, se saa etikettiinsä merkinnän Landwein (maaviini) tai Tafelwein (pöytäviini), jotka ovat kaksi alinta laatuluokkaa. Kun viinit hylättiin kerta toisensa jälkeen liian poikkeavina, viinintekijä kävi vaimonsa kanssa viinilasin ääressä keskusteluja siitä, olisiko parempi palata viljelemään vihanneksia. teistä Gutedelia. Ziereisen laittaa myös valkoviininsä puutynnyreihin eikä edes tavoittele keveyttä. ”Viininteko muistuttaa jousiammuntaa. Tilan viinit ovat suodattamattomia. Ziereisen otti asian niin raskaasti, ettei puhunut kotona moneen päivään ja lamaantui kuukausiksi. Ziereisenille viinin viehätys on omaperäisyydessä. Tarkastajat arvioivat viinit mahdollisimman objektiivisesti ja seulovat yleisimpiä virheitä. Nyt se on valkoviinien tähtilajike, jonka kanssa Ziereisen on tehnyt ihmeitä. Mielestäni ne kadottavat viinien yksilöllisyyttä ja persoonaa
Dramaattisissa olosuhteissa ja vulkaanisessa maaperässä syntyvät Etnan viinit ovat poikkeuksellisen luonteikkaita. Tuottajat vastaavat huutoon luomalla yhä erikoisempia viinejä vanhojen köynnösten rypäleistä ja mikroskooppisen pieniltä palstoilta. Tanniiniseen ja mausteiseen Nerello Mascaleseen pohjautuvat etna rossot ovat veistoksellisen ryhdikkäitä mutta silti herkkiä ja vivahteikkaita. Halutuimmat Etnan viinit alkavat olemaan tavallisen viiniharrastajan budjetin rajamailla tai jopa ulkopuolella. Paikallinen alkuperäislajike Carricante yhdistää etna biancojen tiiviiseen pakettiin vulkaanisen mineraalisuuden, tiukan hapokkuuden sekä sitruunan ja greipin monipuoliset vivahteet. Cusumanon viinitilan omistajan Alberto Cusumanon mukaan tarhojen ostaminen on tällä hetkellä käytännössä mahdotonta. laajuiseen valokeilaan. Huomaan arvostetun tuottajan perustason etna rosson hinnan lähes kaksinkertaistuneen muutamassa vuodessa. Pari päivää myöhemmin Sicilia En Primeur -tapahtumassa sommelierit kaatavat laseihini Etnan viinien tuoreimpia vuosikertoja. Uppoudun toinen toistaan laadukkaampien viinien herkkyyteen sekä vivahteikkuuteen. SUOSIOLLA ON myös kääntöpuolensa. Pieni viinialue natisee liitoksistaan, ja Tenute Nicosian Graziano Nicosia kertoo alueellisen hallinnon ryhtyneen jo rajoittamaan uusien tarhojen istuttamista. Toivottavasti kukkaroni kestää. Olen ensimmäistä kertaa Sisiliassa. Kuluttajien kiinnostus korkealaatuisia ja harvinaisia viinejä kohtaan on ollut omiaan kasvattaman Etnan viinien suosiota. Vaikka tarhahehtaarin hinta Etnan rinteillä on kahdeksankertaistunut kolmessa vuosikymmenessä, riittää alueelle tulijoita ruuhkaksi asti. ”Osa Etnan huippuviineistä myydään loppuun jo ennakkoon.” — 43. Osa Etnan huippuviineistä myydään loppuun jo ennakkoon. Sade ja kylmä viima ovat vaihtuneet auringonpaisteeseen. Lupaan rakastaa upeita Etnan viinejä jatkossakin. Etnan viinialueen armoton ilmasto iskee suoraan luihin ja ytimiin. K uv a T er o A h o n en Puheenvuoro Etnan halutut tulivuoriviinit S aapuessani Cataniaan yli kolmen tuhannen metrin korkeudessa siintävä Etna puhaltelee savumerkkejä hiljalleen lipuvien sadepilvien lomaan. Olen harmissani siitä, että massiivisten investointien ja myyntitulojen tasapainottelun nostamat hinnat kurittavat kukkaroani. Etnan rinteillä on viljelty viiniä jo pari tuhatta vuotta, mutta Italian DOC-laatuluokituksen Etna sai vasta vuonna 1968. KORKEA LAATU, ainutlaatuinen kasvu ympäristö sekä rajallinen saatavuus on nostanut Etnan viinit parinkymmenen viime vuoden aikana maailmanTEEMU RINTAMÄNTY ON MASTER OF WINE OPINTOJEN PARISSA AHKEROIVA VIINIKIRJOITTAJA JA KOULUTTAJA. Olin kuvitellut Sisilian toukokuun tarjoavan lämpöä ja aurinkoa, mutta ensimmäisellä viinitilavierailulla kymmenen asteen lämpötilassa, tuulessa ja tihkusateessa vedän takkini vetoketjua tiukemmin kiinni. Kriitikoiden ylistämät Etnan contrada-viinit ovat synnyttäneet buumin, joka on siivittänyt halutuimpien viinien hinnat jo kolminumeroisiin lukemiin. Pietradolcen Barbagalli, Girolamo Russon San Lorenzo Piano delle Colombe ja Gracin Arcuria Sopra Il Pozzo ovat järisyttävän huikeita viinejä millä tahansa mittarilla mitattuna, joten tyhjästä ei hinnakkaimmissakaan viineissä tarvitse maksaa. Premiumisaation myötä viineistä ollaan valmiita maksamaan yhä korkeampia hintoja, jos vastineeksi saadaan jotain ainutlaatuista ja kiehtovaa. Unohdan premiumisaation lieveilmiöt
Nautintojen Pariisi 5 6 3 1 8 7 2 4 9 PARIISI Ruokamatkalla 44 —
Sellaiseen paikkaan tahtoo aina takaisin, ja sellaiseen jättää mielellään tippiä, vaikka se ei ole Ranskassa pakollista. Pariisilaiset itse kiskaisevat arkiaamukahvinsa kulmakuppilan tiskillä seisaallaan. Aterioihin kuuluvat aamupala, lounas, goûter eli välipala ja illallinen. Pariisilainen aamupala ja goûter haetaan leipomosta mukaan. Poikkeuksen perinteisiin aukioloaikoihin tekevät esimerkiksi tuoreehkot bouillonravintolat, joissa on usein sama ruokalista keskipäivästä iltaan. Apéro alkaa seitsemän aikoihin, kun ranskalainen työpäivä on saatu pulkkaan. Toisessa serviisissä ei sitä paitsi ole myöskään aikarajaa toisin kuin ensimmäisessä, vaan ravintolaan saa useimmiten jäädä istumaan vielä sulkemisajan jälkeen. Antaudu siis ranskalaisen kulinarismin ja art-de-vivren vietäväksi! Jotta kokemuksesta saisi kaiken irti, on opeteltava ensin ranskalaisille ruokatavoille. Jos haluaa syödä paikallisten seurassa, kannattaa valita jälkimmäinen. Silloin pariisilaiset istuvat viinibaariin, terassille tai bistroon lasilliselle ennen kuin siirtyvät ravintolaan syömään. Ravintolat aukeavat uudestaan iltaseitsemältä illalliselle ja ovat auki puolille öin. Pariisilaiset illallistavat suomalaisia myöhemmin, vasta iltakahdeksalta tai -yhdeksältä – joskus vieläkin myöhemmin. Useimmiten pöytään kilahtaa pyytämättä ilmainen kupillinen oliiveja, pähkinöitä tai sipsejä kyytipojaksi. » p — 45. Kainaloon voi tarttua tradition-patonki, kuohkea briossi tai paperipussillinen chouquettestuuli hattuja. Monissa pariisilaisravintoloissa on kaksi serviisiä, joista ensimmäinen alkaa seitsemältä ja toinen yhdeksältä. Viinilehti valitsi Pariisin oikealta rannalta tämän hetken kiinnostavimmat ruokapaikat. Suurin osa pariisilaisista ravintoloista on auki lounasaikaan eli kello 12–15, minkä jälkeen ovet suljetaan. Joskus saattaakin havahtua siihen, että on ravintolan viimeinen asiakas, eikä kukaan ole tullut painostamaan lähtemään. Samalla luetaan lehtiä, vaihdetaan kuulumisia ja puhutaan politiikasta tarjoilijoiden ja asiakkaiden kanssa. Ranskassa syödään neljä kertaa päivässä. Niiden välissä ei napostella, korkeintaan juodaan jotakin. Alkuillasta ruokahalua herätellään aperitiivilla eli lasillisella viiniä, samppanjaa tai vaikka pastissia. Teksti Pihla Hintikka Kuvat Heli Sorjonen ariisiin jos jonnekin kannattaa matkustaa vain syömään ja juomaan, istumaan ja ihmettelemään. Osa ravintoloista on auki vain iltaisin, ja monet kiinni maanantaisin
Myös ravintolan rauhallinen sisustus tukee konseptia. Ekologisesti kasvatettuja ja lähituotettuja kasviksia, varta vasten Datilille jauhettuja erikoisviljoja, vastuullisesti ja kestävästi hankittua kalaa ja mereneläviä tarjoillaan gastronomisessa muodossa. Tärkeintä täällä on silti maku. Pitkä lounas Datilissa on alusta loppuun asti taideteos, joka jää mieleen pitkäksi aikaa. Siltä se tuntuu, kun lusikoi suuhunsa Marais’ssa sijaitsevan Datil-ravintolan maistelumenulounaan riisipohjaista bouillie-annosta. Sen aistii myös asiakkaana. Kaloista ja merenelävistä käytetään kaikki osat. Sommelier on myös nainen, Valentine Roustit. Datilissa työskentelee vain naiskokkeja kuten Laurène Barjhoux ja pari miesassistenttia. DATIL 13 RUE DES GRAVILLIERS 46 —. Ei ihme, että vasta viime syyskuussa avattu ravintola sai jo keväällä ensimmäisen Michelin-tähtensä. Kaikki Datilissa on ihanaa, lohdullista ja ekologisiin, inklusiivisiin ja vastuullisiin arvoihinsa sitoutuneen Fleuryn näköistä. Fleury kyllästyi edellisissä työpaikoissaan ravintolamaailman seksismiin ja halusi tehdä itse asiat toisin. Hierarkia on minimissä, ja Fleury näkee vaivaa turvallisen työilmapiirin luomiseen. Tarjolla on myös esimerkiksi perunankuorisipsejä, piikkikampelaa viikunanlehdellä sekä aprikoosia, kehäkukkia ja porkkanasorbettia. Olen myös kiinnostunut raaka-aineista, jotka eivät monia gastronomiassa innosta kuten levästä, puuroista ja ei erityisen jaloina pidetyistä yrteistä ja lehdistä”, Fleury sanoo. Taivaallista kasvisgastronomiaa 1 Kuin lämmin, syvä ja silti raikas halaus. Ravintola on sitoutunut zero waste -periaatteeseen. Yhden Michelintähden Datilravintolassa viiden ruokalajin lounas maksaa 85 euroa (viinit 55 euroa) ja seitsemän ruokalajin illallinen 140 euroa (viinit 75 euroa). ”Rakastan sekoittaa kasviksia ja hedelmiä samaan annokseen. 33-vuotiaan ranskalaiskokki Manon Fleuryn ensimmäisen oman ravintolan koko menu saa herkistymään
Le Bizetro tarjoilee korkealaatui s ta perinneruokaa kuin lyonilainen bouchon. Paikallisten kulinaristien suosikki Le Bizetro sijaitsee keskellä äveriäintä Pariisia, lähellä Avenue Montaignen luksusputiikkeja, hotelleja ja hintavia mutta keskinkertaisia ravintoloita. Paikka on auki joka päivä viidestä eteenpäin. Viinilistaa ei pääse tutkimaan, sillä sen kuulee sommelierin suusta, mutta suosituksiin on helppo luottaa. Parasta perinneruokaa 2 Riemukaaren ja Eiffel-tornin välissä pienellä sivukujalla on konstailematon laatubistro, jonka olemassaolon haluaisi pitää omana tietonaan. Jälkiruoaksi voi valita vaikka crème brûléen, suklaamoussen, marja-clafoutis’n tai juustoja. Natujen ystävä innostuu ainakin Pauline Mazioun Petite Nature -pulloista sekä Rié ja Hirofumi Shojin Pedres Blanques -viineistä. Delicatessen Cave -viinikauppa Oberkampfilla on tunnettu jo vuosia yhtenä Pariisin kiehtovimmista natuviinikaupoista. Tar jolla on jaettavia sesonkiruoka-annoksia, kuten punasikuriendiivisalaattia greipillä ja anjoviksella, maaartisokkaa ja punajuuria tai marinoituja sardiineja. Kellarista löytyy noin viisisataa erilaista viiniä, joista iso osa tulee Bourgognen ja Beaujolais’n alueilta. On terriiniä, pateeta, purjoa vinegretillä, selleri-remouladea ja majoneesimunia sekä veitsellä pilkottua härkätartaria, black angus -pihviä, entrecôtea, ankanrintaa ja luuydintä rapeilla ranskalaisilla. Ilo yltyi, kun perustajat avasivat sen naapuriin suloisen Delicatessen Place -viinibaariravintolan. » DELICATESSEN CAVE 36 RUE AMELOT DELICATESSEN PLACE 7 RUE JEANPIERRE TIMBAUD — 47. Viiniä saa la seittain tiskin takaa tai pullossa, jonka voi poimia naapurin viinikaupan huikeista valikoimista ja tuoda ravintolaan mukanaan. LE BIZETRO 6 RUE GEORGES BIZET Sesonkiruokaa boheemissa viinikaupassa 3 Ensin tuli viini, sitten ruoka
Huippuannoksia baaritiskillä 4 Iltaseitsemältä ulkona on vielä valoisaa, mutta sisällä Vivant 2 -ravintolassa istutaan jo pimeässä, kynttilöin valaistulla pitkällä marmorisella baaritiskillä. Suosittuun ravintolaan mahtuu kerralla syömään vain 19 henkilöä. ”Me tapellaan täällä koko ajan”, Palandri kuittaa ja virnistää. Yhdistelmä eleganttia ruokaa, tyylikästä sisustusta ja popin pauhua voi olla aluksi yllättävä, mutta se antaa ravintolalle särmää. Ja kaikki täällä on hyvää: punamullo kevätsipulilla, valkoinen parsa savujuustolla, confattu juuriselleri, sipulikompotilla täytetty bao ja haudutetut nauriit. Tänä iltana pääkokki Léo Dauvergne loihtii assistenttinsa kanssa sesonkiruokaa ja ranskalaisklassikoita, kuten kateenkorvaa, nuori sommelier Jordan Darel kaataa laseihin italialaista pét natia ja ravintolapäällikkö Pietro Palandri tarjoilee amuse-bouchena vaniljamantelimaidossa marinoituja tomaatteja. Sen takana häärää neljä valkoisiin pukeutunutta miestä, ja stereoista raikuu 1980ja 1990-lukujen poppia. VIVANT 2 43 RUE DES PETITES ÉCURIES 48 —. Ravintolan tunnelma on yhtä leikkisä, rytmikäs ja hilpeä kuin sen henkilökunta. Taatelisorbetti mascarponella ja amarettolla vie kielen mennessään, ja pääosin natuviineistä koostuvat juomavalikoimat kruunaavat illallisen. Täällä maestron työtä pääsee seuraamaan läheltä. Varaus kannattaa tehdä etukäteen. Sommelier Jordan Darel tarjoilee viiniä Vivant 2 ravintolassa, jonka lähes kaikki asiakaspaikat ovat baaritiskillä. ”Tilaa on vähän, joten meidän pitää olla fyysisesti ja henkisesti koko ajan läsnä”, Darel sanoo. Useat pariisilaiskokit ovat ponkaisseet kuuluisuuteen juuri Vivantista: Pierre Jancou, Sota Atsumi, Pierre Touitou ja Svante Forstorp. Parasta on istua tiskin päädyssä ja tuijottaa työntekijöiden heilumista tiskin takana
Syötäväksi napataan esimerkiksi ostereita, makrillia ja kananmunia tryffelimajoneesilla. Yksi parhaista ravintola-viinibaariyhdistelmistä on Bistrot Paul Bert ja Cave Paul Bert samannimisellä kadulla Itä-Pariisissa. Cave on auki myös maanantaisin, mutta sinne ei voi varata pöytää, joten nopeat syövät hitaat. Siinä kuohkean briossin sisällä on vastustamattoman hyvää appelsiininkukalla maustettua kreemiä. Niin hän on tehnyt jo parikymmentä vuotta. Kapeassa viinibaariravintolassa jaetaan pieniä annoksia tiskillä ja parissa minipöydässä. Sisällä boheemien luomuja natuviinihyllyjen keskellä häärää L’Étiquette-viinikauppabaarin kuuluisa pitäjä, Hervé Lethielleux. L’Étiquettestä saa halutessaan täydellisen viileän viinin mukaan Seinen varren piknikille, mutta sen alakerrassa on myös tila, jossa järjestetään ranskanja englanninkielisiä viinitastingeja sekä illallisia noin tusinalle ruokailijaa. Jälkiruoalle kannattaa jättää tilaa, varsinkin jos listalla on chou à la Tropézienne, joka on pikkusiskoversio samannimisestä eteläranskalaisesta piirakasta. Alkupaloiksi voi nauttia vaikka tonnikalaa kirsikoilla, vihreitä seesamipapuja nam jin -kastikkeella tai raakaa kelttikalaa härkäpavuilla ja mintturaitakastikkeella. Bistrossa syödään valkoisilta pöytäliinoilta klassikkoruokia kuten paikan bravuuria eli naudan sisäfileepihviä pippurikastikkeella tai kampasimpukoita, merianturaa myllärin tapaan, sillifileetä ja valkoista parsaa. Tarjolla on hyvin kuratoitu lista helposti lähestyttäviä ja astetta jännempiä natuviinejä. Bistroa edullisempi ja rennompi ruokapaikka löy tyy naapurin Cave Paul Bertistä, jossa sopu sijaa antaa. Hervé Lethielleux pyörit tää L’Étiquette natu viini baaria, joka on auki joka päivä. Omistajapariskunnan, kokki Antoine Villardin ja sommelier Morgane Souris’n, ravintolassa syödään lounasta ja illallista, eikä niiden ruokalistoissa ole juuri eroja. Paikan päällä on helppo ymmärtää miksi. BISTROT PAUL BERT JA CAVE PAUL BERT 18 JA 16 RUE PAUL BERT Hienostunutta neobistroruokaa idässä 6 Keväällä 2024 avattu Dandelion sijaitsee itäpariisilaisella kadulla piilossa turisteilta, mutta pariisilaisten ruokahifistelijöiden keskuudessa ravintolan maine laukkaa jo ympäri kaupunkia. Minimalistisen sisustuksen keskellä pääosassa on rento ranskalainen fuusioruoka ja konstailematon bistrotunnelma. Bistron ja viinibaarin pyhä liitto 5 Moni arvostettu, tasokas pariisilaisravintola on keksinyt loistavan konseptin ja avannut ravintolansa naapuriin oman, erillisen viinibaarin. Tästä legendaarisesta ja monien ranskalaissommelierien suosikkicavesta saa Pariisin keskustan kiinnostavimmat viinit ja kylkeen niiden tarinat. Pääruoaksi tarjoillaan esimerkiksi paikan päällä tehtyä cavatelli-pastaa hummeritartarilla ja -kastikkeella tai ankkaa grillatun munakoison ja rapupippurikastikkeen kera. Kauniilla kelillä onnekkaimmat mahtuvat syömään ja juomaan herkkuja viinibaarin terassipöytiin. Lounaalla on kuitenkin tarjolla yksi listan ulkopuolinen, muita hieman edullisempi pääruoka. Viinilistalta löytyy helmiä, kuten Didier Grappen Côtes du Jura Longefin Savagnin Ouillé sekä Jean Foillardin Morgon Côte de Py. » L’ÉTIQUETTE 10 RUE JEAN DU BELLAY — 49. Nämä rennot cavet tarjoilevat paitsi hyviä viinejä myös naposteltavia, joita nautiskellaan joko tiskillä tai kasuaalisti pienissä baaripöy dissä. Pian viinilasillisen kaveriksi ilmestyy ostereita, juustoja, leipää ja muuta naposteltavaa, ja aika rientää kuin itsestään. DANDELION 46 RUE DES VIGNOLES Piskuinen viinibaari Seinen varrella 7 Söpön vaaleansinisen julkisivun edessä törröttää yksi viinitynnyri ja pari jakkaraa
”Kun ravintola saa tunnettuutta, on tärkeää pitää kiinni spontaaniuudesta. Sommelier Bastien Fidelin esittelee Parcellesravintolan juurileipiä, jotka tulevat Ten Belles leipomosta. Pittoreski pikkubistro 8 Tämän pariisilaisempaa fiilistä saa hakea. On puuparruja, lämpimiä neonvaloja, kultareunaisia peilejä ja keskellä ravintolaa puolikaaren mallinen baaritiski vuodelta 1936. Kun omistaja Sarah Michelsen kantaa valkoisille pöytäliinoille lounaaksi tonnikalasashimia, lyyraturskaa kaalilla ja beurre blanc -kastikkeella sekä lammasta porkkanoilla, herneillä ja anjovisvoilla ja lopuksi vielä suklaakakkua karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä, on viimeistään myönnettävä: Parcelles on yksi tämän hetken ihanimmista pariisilaisbistroista. Täällä lihoista käytetään kaikki osat vanhempien sukupolvien perinteitä kunnioittaen, ja listalla on aina myös kalaa ja kasviksia. PARCELLES 13 RUE CHAPON 50 —. Sekin ilahduttaa, että Parcellesissa on tarjolla sommelier Bastien Fidelinin kuratoima seitsemänkymmenen samppanjan valikoima perinteisten merkkien ulkopuolelta. Jos pulloa ei juo loppuun, sen voi ottaa mukaan, ja ravintolan vastapäisestä Parcellesin omasta viinija ruokaputiikista voi hakea lisää. Marais’n suositussa Parcellesbistrossa on sama ruokalista lounaalla ja illallisella. Jos ihminen pysähtyy sattumalta Parcellesin eteen ihastellen ja kysyy, mahtuisiko sisään, haluan, että se on mahdollista. Siksi pidän aina 20 prosenttia pöydistämme varauksista vapaina”, Michelsen sanoo. Parcelles on tehokas ja lämmin bistro, joka sopii treffeille, ystäville tai työtapaamisiin. Parcellesissa voi varmuudella aina syödä heidän ranskalaisklassikkobravuuriaan eli kateenkorvaa ja vasikanpääcarpacciota. Viinejä on tarjolla runsaasti, lähes tuhat
Ettäkö tällä turistien suosimalla, pilapiirtäjien ja krääsänmyyjien kansoittamalla Place Tertrellä Montmartren ytimessä olisi yksi alueen kivoimmista brasserieista. CHEZ EUGÈNE 17 PLACE DU TERTRE — 51. Ravintola on ollut olemassa jo vuosia, mutta sille on vastikään kuratoitu uusi viinilista, josta ei löydy keskinkertaista chardonnayta, kuten niin monesta muusta korttelin kuppilasta. Täällä syödään aamupalaksi esimerkiksi munia ja Thierry Bretonin leipää, lounaaksi quiche salaatilla, goûter’ksi crêpe-lätty tai artesaanijäätelöä, illalliseksi cevicheä, sipulikeittoa tai vaikka perinteistä makkara-perunamuusia. Nimittäin Chez Eugènellä on paitsi korttelin ehkä pittoreskein postikorttiterassi myös laadukas ruokalista ja yli 600 natuviinin valikoima. Rohkeasti sisään vaan. Montmartren yllättävin brasserie 9 Epäilys voi herätä paikan päällä. Chez Eugènen suloisella terassilla voi alkuillasta hörpätä vain aperitiivin ja jatkaa siitä korttelin astetta trendikkäämpiin paikkoihin, kuten Pantobaguetteen syömään jaettavia annoksia ja juomaan lisää hyviä natuviinejä tai Superfluhun, joka yhdistää vinyylikaupan, viinibaarin, ravintolan ja katetun piiloterassin sisä pihallaan
Pääsin palvelemaan kansainvälisiä asiakkaita englanniksi ja ranskaksi. A sta Nurmilaukas on Suomen menestyksekkäimpiä ja arvostetuimpia ravintola-alan yrittäjiä. 1990-luvulla aloitimme viinitilavierailut. Isäni oli töissä rautat eillä, ja teimme usein päiväretkiä Lappeenrantaan, Kotkaan ja Helsinkiin. Helsingin Töölöön keskittyneeseen ravintolaimperiumiin kuuluvat sellaiset klassikot kuin Carelia, Ravintola Kuu, Tin Tin Tango ja KuuKuu sekä keskustassa sijaitsevat Viinibaari Apotek ja Hotel Finn. Joitakin vuosia Suomeen paluun jälkeen olin ystäväni Marjatta Helanderin kanssa Saslikin ravintolapäällikkönä. Hyvän elämän resepti » ”Tilaisuuksiin pitää tarttua” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä viinialan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Ravintoloitsijalla on loputon kyky tarttua tilaisuuksiin ja innostua uudesta. Valmistuttuani hotellija ravintolaopiston liikkeenjohdolliselta linjalta muutin Yhdysvaltoihin.” Yhdessä tekeminen ”St. Ensimmäiset harjoittelut olivat Kuusamon kotaravintolan viinikassana sekä laskettelukeskuksissa Luostolla ja Kultakerossa. Louisiin kämppäkaverikseni lähti Haikosta tuttu Stina Helin. Tuorein aluevaltaus on Loviisan Almintaloon viime kesänä avattu taidekahvila. Päädyin vanhan opistokaverini Talvitien Hessun kanssa jatkamaan matkailualan opintoja Florida International University -yliopistossa. Seuraavan kesän olin Lontoossa huonesiivoojana ja 18-vuotiaana au pairina Pariisissa. Totesimme tekevämme niin paljon töitä toiselle, että voisimme yhtä hyvin perustaa oman ra vintolan. Pariisin jälkeen päädyin matkailusihteerikurssille Kemijärvelle. Yksin emme olisi uskaltaneet. Vuotta myöhemmin perustimme naisravintoloitsijoiden kesken oman viinikerhon, koska emme päässeet miesten klubeihin. Vuonna 1985 ostimme Ravintola Lyonin. Yhdessä yhdeksän muun naisravintoloitsijan kanssa Nurmilaukas perusti Helsingin legendaarisen Naisten Viiniklubin. Nykyään Nurmilaukas jakaa yritystoiminnan poikansa Tio Tikan kanssa. Alusta saakka tunsin, että tämä on se oma juttu. Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Sanna Lehto 52 —. Vahvimmin hänen kädenjälkensä näkyy ranskalaisen ruokaja viinikulttuurin jalkauttamisena Suomeen. Aloitimme maistelemalla erilaisia Alkon viinejä. Matkailu ”Asuin 18-vuotiaaksi Kouvolassa. Lapista minut löydettiin Haikon kartanon ensimmäiseksi myyntisihteeriksi kielitaitoni ansiosta. Teimme valkoisella Mustangillani reissuja Detroitiin, New Yorkiin ja Miamiin. Pitkän linjan ravintoloitsija Asta Nurmilaukas tietää, että menestyksen salaisuus piilee huippuunsa hiotuissa yksityiskohdissa. Matkustaminen on elämäni suola. Nautin suurkaupunkien boheemielämästä. Tärkeintä, mitä olen eläissäni tehnyt, oli lähteä 16-vuotiaana au pairiksi Lontooseen
— 53. ”Carelian tartar maistuu niin sietämättömän hyvältä, että voin hyvällä omallatunnolla nimetä sen lempiruoakseni”, sanoo ravintoloitsija Asta Nurmilaukas
54 —
Ensimmäisessä kesänäyttelyssä oli esillä Nanna Suden taidetta.” Viini ”Lempiviinini on italialainen amarone. Se on yllättävä ja monipuolinen ja käy juustoille, ruoalle ja mietiskelyyn. Päätimme, että Ranskaan pitää vielä palata. Perustin tilaan Ravintola Carelian vuonna 1996. Saimme luvan avata tilaan Viinibaari Apotekin.” Ranska ”Ylioppilasjuhlien jälkeen lähdin ystäväni Liisa Lepo rannan kanssa interrailille kiertämään Eurooppaa. Yrittäjänä nautin siitä, että voi vain mennä ja tehdä. Ensin kunnostin maalaistalon Normandiassa ja sitten pikkuyksiön Pariisissa. Kun Kampin Joutsen-apteekki lopetti toimintansa, pystyin osoittamaan museovirastolle, että kykenin varjelemaan vanhaa Careliassa. Kun alkoholin tuonti vapautui, aloimme ostaa viinejä Keskolta, jonka sisäänostaja Tuula Riikkala kuului Viinikerhoomme. Careliassa olisi selkeä paikka myymälälle. Myöhästyin pääsykokeista ja tie vei matkailualalle. Jo Lyonin alkuaikoina ajattelin, että onpa ravintolan vieressä upean näköinen apteekki, että voisikohan siihen tehdä ravintolan. Pidän kaikesta taiteesta, etenkin maalaustaiteesta, ja menen mielelläni mihin tahansa näyttelyyn ja museoon. Hain tunnelmaan ranskalaista henkeä. Lorguesin pikkukylässä oli vain muutama tuhat asukasta, mutta 15 ravintolaa, lihakauppa, juustokauppa ja kolme boulangeria. Provenceen siirryin lämpimämmän ilman takia. Siellä on hyvä olla. Louisissa usein kahvilassa odottamassa pyykkien peseytymistä. Suosikkiviinibaarejani on lähellä satamaa sijaitseva Rouge.” Töölö ”Lyonin perustamisen jälkeen muutin Ullanlinnasta Töölöön. Olen vahvasti sitä mieltä, että viinin ulos myynti tulisi sallia ravintoloissa. Ilman ihanaa henkilökuntaani en olisi pystynyt mihinkään.” Päättäväisyys ”Ennen oman ravintolan perustamista harmitti, jos omasta mielestäni hyvä idea jäi toteuttamatta. Olemme ylpeästi perheyritys. Pikkuhiljaa olen pystynyt keräämään taidetta myös kotiin. Idea toimii edelleen.” Taide ”Tein lapsena ja nuorena paljon käsitöitä. Keksin tehdä Ravintola Kuusta viiniravintolan, jossa jokainen pullo myytiin samalla katteella. Nykyään teen tiiviisti töitä poikani Tion kanssa. Carelian ravintolapäällikkö Tuomo Laitinen oli viiniorientoitunut ihminen, joten perustimme Carelia Winesin ja aloimme maahantuoda eurooppalaisten viljelijätuottajien viinejä paitsi omille, myös muille ravintoloille. Samppanja maksoi meillä vain muutaman markan enemmän kuin Alkossa. Päädyin ostamaan Ravintola Kuun. Jos pitäisi valita vain yksi viini ruoan kanssa, se olisi samppanja. Tarkoituksena oli, että ihmiset voisivat juoda parempia viinejä. Tintissä sattui olemaan juuri pesukoneen mentävä kolo. Syksyllä aloitin au pairina Pariisissa. Perheen isä omisti yökerhoja, ja meillä kävi kaikenlaisia taiteilijoita. Kun Loviisan Almintalo tuli myyntiin lähellä kesäpaikkaani, ostin sen näkemättä koko paikkaa. Talo sopii loistavasti näyttelytilaksi. Halusin olla aina saatavilla. Isoissa ruokajuhlissa syötiin scampeja ja ostereita ja juotiin samppanjaa. Tiolle kylä tuntui liian pieneltä, joten vaihdoimme sen kerrostalohuoneistoon Nizzassa. Siellä olisi aina vastassa ammattitaitoinen ihminen, joka osaisi kertoa, minkä ruoan kanssa mikäkin viini sopii.” ”PERUSTIMME NAISRAVINTOLOITSIJOIDEN KESKEN OMAN VIINIKERHON, KOSKA EMME PÄÄSSEET MIESTEN KLUBEIHIN.” — 55. Ajattelin pyrkiä vaatesuunnittelulinjalle, mutta kohtalo päätti toisin. Siihen tuli korttelikahvila Tin Tin Tango. Kerran hakiessani yskänlääkettä tai aspiriinia kuulin, että apteekkari oli jäämässä eläkkeelle. Muutama vuosi Lyonin ostamisen jälkeen minusta tuntui, että meillä olisi mahdollisuus enempäänkin. Museokadun näytöllä ei löytynytkään kotia, vaan uusi ravintola. Taide on elämäni suurimpia nautintoja. Vuonna 1994 ostin Töölöntorilta konkurssiin men neen Mestarikrouvin. Huomasin, että osasin tehdä päätöksiä yksinkin. Poikani syntymän jälkeen vuonna 1990 aloimme etsiä isompaa asuntoa. Minulla on pitkään ollut toinen koti Ranskassa. Pesulaidea tuli Yhdysvalloista: istuin St. Olen asunut Töölössä kohta 40 vuotta, ja myös ravintolani ovat täällä lähellä. KuuKuusta tuli hurjan suosittu paikka, kuin olohuone, jollaiselle oli siinä ajassa tilaus
MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää.. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa
Voitele vuoka huolelli sesti. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. VIINILEHTI.FI/ SELLERISKAGEN KASVIKSET PÄÄOSASSA. Ennen täyttöä Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Piirakoiden tekemisessä kaikki lähtee pohjasta. Pais toherneet estävät tai kinan kohoamisen uunissa. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi! Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Kyllä voi! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. VIINILEHTI.FI/ PALSTERNAKAT Satokauden carpaccio tehdään punajuuresta. MAINOS Voiko viiniä tilata netistä suoraan kotiin. Murea pohja syntyy nopeasti sekoittaen. Piirakan esipaisto takaa rapean ja kypsän pohjan silloinkin, kun täytteissä on kosteutta. Upea juurikas ansaitsee aitiopaikan syksyisessä ruokapöydässä. Käytä kylmiä aineksia ja levitä taikina nopeasti viilennettyyn vuokaan. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. HEILUTA KAULINTA. Nauti paahtoleivän ja valkoviinin kera. Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Vaivaaminen aktivoi leivinjauheen ja tuo sitkoa taikinaan. — 57. Tarjoa yrttikastikkeen kanssa kylmänä tai lämpimänä alkuruokana. Jäähdytä pohja ennen paistamista. VIINILEHTI.FI/ PUNAJUURI-CARPACCIO Syksyinen skagen saa ruokaisuutta perunasta ja juuriselleristä. JÄTÄ LIIKKUMA VARAA. Siirrä taikinalevy vuo kaan viileänä ja muo dossaan pyöräyttämällä se kaulimen ympärille. Kanan munalla voitelu antaa kaunista väriä piiraan reunoille ja rapeutta pohjaan. TYÖSTÄ MALTILLA. Jääkaapissa ollessaan taikina saattaa vetäytyä reunoilta alaspäin. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. MUISTA PERUSASIAT. Pistele haarukalla reikiä pohjaan, jotta se kypsyy tasaisesti. VIIMEISTELE MUNALLA. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää. Leikkaa yli jäämätaikina vuoan reunoilta vasta kun pohja on jäähtynyt. V in k it L in n ea V ih o n en / K uv a S am i R ep o Ruskea voi aateloi paahdetut palsternakat. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI TOIMI VIILEÄSTI. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi
Viinikokki Syyssato piirakassa 58 —
— 59. K un piirakkapohja on valmis, sääntöjä ei ole. Ja kurpitsan tilalla testaan seitinohueksi suikaloitua lanttua. ”Resepti syntyi vähän vahingossa, kun unohdin paahtaa kuminansiemenet, mutta paahdetuilla siemenillä lopputulos ei ollutkaan yhtä jumalainen. Reseptit Linnea Vihonen Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Sami Repo Vinkki Valitse piirakkaan mahdollisimman lihaisia, kiinteitä tomaatteja. Se tekee pii raista kätevää vieras ja juhlaruokaa, mutta yhtä lailla helpon lounaan tai arki ruoan. Makeat syyspiiraat teen ainakin kriikunasta tai luumusta sekä kotimaisesta päärynästä.” Viinisuositus tomaattipiirakalle Txomin Etxaniz Txakoli Rose 2023 ESPANJA, 472417, 15,99 € Piiraan hapokkuus ja rasvaisuus pyöristävät roseen terhakkaa napakkuutta ja korostavat sen kypsää punaista marjaisuutta. ”Kauden sienistä tehdyn quiche lorrai nen täydentäisin graavatuilla juureksilla, kuten kelta ja raitajuurilla.” Syksyn sato tarjoaa loputtomasti inspi raatiota piirakoiden täyttämiseen. Viinin metsämarjaisuus syventää piirakan maanläheisiä aromeja. Ateriana Linnea täydentää täyteläisen piiraan raikkailla, rouskuvilla ja värik käillä lisukkeilla: kurpitsafetapiirakalle vihersalaatti mustikoilla, kaalilihapiira kalle pikkelöityjä kasviksia. PIIRAKAT OVAT usein parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Pääasia on, ettei mauissa säästele, sillä täytteissä usein käytetyt kerma ja ka nan muna neutralisoivat makuja. Kauden kasvissato antaa loputtomasti inspiraatiota piirakoiden täyttämiseen. Yrttiset sävyt viinissä ja ruoassa viimeistelevät maukkaan yhdistelmän. Näillä luottoresepteillä värität niin arjen kuin juhlan. Piirakat ovat arjen pelastajia myös siksi, että niihin voi upottaa kaikki jää kaapin juustonkannikat ja viittä vaille na histuneet kasvikset. Se on Linnea Vihosen mielestä parasta pii raissa. Linnea Vihosen runsaissa syyspiiraissa on muhevasti makuja ja rohkeasti hapokkuutta. Kuminan siemenissä on ihanan rouskuva rakenne ja pehmeä maku, joka toimii hienosti hapokkaan kaalin kanssa.” Linnean mielestä täytteissä tärkeintä on juuri hapokkuus, tuli se sitten dijon sinapista, tomaatista, fetasta, alppijuus toista, kermaviilistä tai herukoista. ”Loppu on free stai lausta. ”Aion kokeilla tomaattipiirakkaa myös perunasta, ranskankerman, timjamin ja hunajan kera. Esi merkiksi tämän jutun kurpitsafeta piiraan saa maustaa aika tykisti suolalla, sitruunalla ja sitruunankuorella.” Kokin kaalipiiras saa ripauksen ekso tiikkaa kuminasta
60 —. Hieno yhdistelmä! Vinkki Kurpitsanlohkot tekevät piirakan leikkuu pinnasta kauniin ja kerroksellisen. Kurpitsan makeus, fetan suolaisuus ja viinin kypsä hedelmäisyys pelaavat hienosti yhteen. Viinin sitruksisen ryhdikäs luonne tasapainottaa maukkaasti piirakan runsautta. Viinisuositus kurpitsafeta piirakalle Steininger Grüner Veltliner Kamptal 2023 ITÄVALTA, 526567 13,99 € Viinin yrttisyys täydentää mukavasti salvian ja pinaatin vihreitä aromeja
— 61. Viinisuositus quiche lorrainelle Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris 2023 UUSI-SEELANTI, 549217, 14,98 € Savukyljen savuisuus ja sienten maanläheisyys korostavat herkullisesti viinin eksoottista hedelmäisyyttä. Viinin makea mausteisuus ja sitruksinen vivahteikkuus täydentävät kivasti täyteläisen piirakan aromeja. Vinkki Voit tuplata sienten ja savukyljen määrän ohjeessa. Käytä niistä puolet piirakan koristeluun. Mainio kokonaisuus
Rehellisen maistuvaa! Vinkki Tee kuoritaikina jo edellisenä päivänä ja jätä se jää kaap piin odottamaan. Viinisuositus kaalipiirakalle Rémi Pouizin Estoubles Côtes du Rhône 2022 RANSKA, 497567, 15,98 € Viinin hapankirsikkaiset, karpaloiset, pippuriset ja yrttiset aromit sopivat täydellisesti rustiikin piirakan makumaailmaan. Voit oikaista käyttä mällä valmista voitaikinaa. Viinin eloisa hapokkuus ryhdittää piirakan runsaita makuja ja kumina korostaa kivasti viinin marjaisuutta. 62 —
Viinin makea mausteisuus ja piirakan vaniljaisuus viimeistelevät herkullisen kombon. — 63. Piirakan hapokkuus taittaa viinin vienoa terhakkuutta, ja ananaksen ja vadelmien sävyt viinissä nauttivat herukoiden seurasta. Viinisuositus herukkapiirakalle Lakeview Cellars Cabernet Franc Icewine 2017 KANADA, 429694, 29,98 € (0,375 L) Makeudeltaan tasapainoinen yhdistelmä
Tee jauhojen keskelle kuop pa, johon nostat voikuutiot ja rikot kananmunan. Riko kananmuna kuppiin ja sekoita sen rakenne rikki. Helppo peruspohja toimii niin quiche lorrainessa, kurpitsafetapiirakassa kuin tomaatti-gryuèrepiiraassa. 7. 3. Nosta tyhjä piirakkavuoka jääkaappiin odottamaan. Ota vuoka uunista, nosta lei vinpaperi ja herneet pois. 6. Ripottele päälle juusto ja yrtit. härän sydäntomaatti, ruskea tomaatti) hienoa merisuolaa 150 g gryuèrejuustoa 2 rkl dijonsinappia (kokojyvä) 2 rkl hienonnettua ruohosipulia 2 rkl hienonnettua timjamia n. Lisää salvia ja sekoita hetki. Laita päälle leivinpaperi ja kaada herneet tasaisesti sen päälle. Poista kurpitsasta kuori veit sellä ja leikkaa malto 4–5 pitkäk si, ohueksi lohkoksi. 3. 4. Lisää vesi ja työstä taikinaa uudelleen työ tasoa vasten, kunnes taikina on tasainen ja kiinteä. Piirakka on erinomaista myös seuraavana päivänä. Voitele pohja ja reunat kananmunalla. Laita lohko uunivuokaan tai pellille ja kypsennä 200astei sessa uunissa noin 30 minuut tia, kunnes kurpitsa on kypsä mutta edelleen napakka. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin 10–15 minuutiksi. Koristele tuo reella timjamilla. Nosta päälle kurpitsalohkot ja lusikoi haudu tetut pinaatit tasaisesti ympä rille. Kauli taikina ohueksi (n. Älä leikkaa ylimääräisiä reunoja vielä pois. 2. Nosta piirakkavuoka kylmään 10 minuutiksi. Sekoita kermamunaseok sen ainekset vispilällä kulhossa. suppilo vahveroita, kantarelleja) 1 ½ rkl voita ½ tl hienoa merisuolaa ronskit rouhaisut musta pippuria myllystä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl sitruunan kuoriraastetta 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa n. 6. 400 g) myskikurpitsaa oliiviöljyä hienoa merisuolaa 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl hienonnettua salviaa 1 pss (n. KAHVITARJOILUINA PIIRAAT RIITTÄVÄT 8–10 HENGELLE. Lado itketetyt tomaatit päälle limittäin. 3–5 mm) levyksi. Tomaatti-gryuèrepiirakka 1 PIIRAS • 25 MIN + PAISTAMINEN 20 MIN 1 esipaistettu piirakkapohja TÄYTE n. Jauhota työpöytä kevyes ti vehnäjauhoilla. 1 rkl voita tai öljyä vuoan voiteluun vehnäjauhoja 1 kg kuivattuja herneitä 1 muna voiteluun 1. Ko ristele jäähtynyt piirakka salvian lehdillä (ja syötävillä kukilla). 3. Levitä sinappi tasaisesti esipais tetulle piirakka pohjalle. Raasta juusto. Kurpitsa-fetapiirakka 1 PIIRAS • 40 MIN + PAISTAMINEN 30 MIN 1 esipaistettu piirakkapohja TÄYTE ¼ (n. Li sää pinaatti ja sekoita, kunnes pinaatinlehdet ovat pehmenty neet. 6. 5. Mittaa jauhot keoksi työtasol le. 65 g) tuoretta babypinaattia 2 rkl sitruunamehua ¼ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä 200 g fetajuustoa KERMA-MUNASEOS 3 dl kuohukermaa 2 kananmunaa 1 sitruunan kuoriraaste ¾ tl hienoa merisuolaa LISÄKSI TARVITSET tuoretta salviaa (syötäviä kukkia) 1. Tomaattien itkettämisen an siosta piirakkapohja ei vetisty. Tee ensin piirakkapohja. Leikkaa tomaatit noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Poista kuorellisesta kurpitsan lohkosta siemenet, pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suo lalla. Quiche lorraine metsäsienistä 1 PIIRAS • 20 MIN + PAISTAMINEN 35 MIN 1 esipaistettu piirakkapohja TÄYTE 100 g savukylkeä 1 l tuoreita sieniä (esim. Pyöritä taikina kaulimen ympä rille ja levitä se piirakkavuokaan. Murusta feta esi paistetulle piirakkapohjalle. Paista piirakkaa 200 asteissa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Laita sillä välin kirsikkatomaa tit varsineen uuninkestävään asiaan ja pirskottele päälle oliivi öljyä ja 1/2 tl suolaa. 64 —. 4. Kun suola on vaikuttanut kymmenen minuuttia, kuivaa tomaatti viipaleet talouspaperil la. Kypsen nä piirakkaa ja tomaatteja vielä 10 minuuttia. Piirakkapohja 1 PIIRAS (Ø 24 CM) • 15 MIN + TAIKINAN TEKEYTYMINEN 25 MIN + PAISTAMINEN 20 MIN 4 dl vehnäjauhoja 125 g voita kuutioituna 1 muna 1 tl sokeria ½ tl hienoa merisuolaa 1–2 rkl kylmää vettä LISÄKSI TARVITSET n. Val mista täyte piirakan paistuessa. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 4. Kypsennä piirakkaa 180asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Pyöräytä tai kina palloksi ja paina sitten levyk si. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle. Esipaista piirakkapohjaa 180 asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää valkosipulit ja kypsennä noin viisi minuuttia. Ota piirakka uunista ja nosta kirsikkatomaattitertut sen pääl le. Lisää päälle sokeri ja suola. 150 g appenzellerjuustoa KERMA-MUNASEOS 3 dl kuohukermaa 2 kananmunaa ½ tl hienoa merisuolaa mustapippuria Reseptit SUOLAISISTA PIIRAISTA SYNTYY RUOKAISA LOUNAS NELJÄLLE. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa piirakasta veitsellä ylimääräiset reunat pois ja pistele pohjaan haarukalla rei kiä. 2. 700 g erilaisia ja eri värisiä lihaisia tomaatteja (esim. Kuori ja hienonna valkosipu linkynnet. Lado ne vierekkäin leivinpape rille tai uunipellille ja ripottele päälle suolaa molemmin puolin. Paista piirakkapohjaa vielä 5 minuuttia. Valmista kurpitsan jäähtyessä piirakkapohja. 2. 5. 5. Kun piirak ka on paistunut 10 minuuttia, nosta tomaatit uuniin. 200 g varrellisia kirsikka tomaatteja 1 rkl oliiviöljyä KORISTELUUN tuoretta timjamia 1. Voitele piirakkavuoka huolelli sesti. Ala nostella jau hoja keskelle ja sekoita taikina sormin murumaiseksi
3. Kumoa sipuli seos lautaselle ja ruskista pannulla jauheliha. Anna suikaleiden ensin ruskistua kunnolla, laske sitten lämpötilaa ja lisää joukkoon jau helihasipuliseos. Anna piirakan jäähtyä ja hyytyä rauhassa. Kumoa jauhelihasipuli seos kulhoon ja lisää kaalisuikaleet pannulle. Laita puhdistetut, leikatut sienet pannulle ja kuumenna, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. 3. Poista savukyljestä nahka. Painele ensimmäinen taikina levy leivinpaperille ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi le vyksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa taikinasta tarvit taessa pala pois. 5. Tee ensin pohja. Sekoita. 3 rkl sitruunamehua ½ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä LISÄKSI TARVITSET 1 muna voiteluun 1–2 rkl kuminansiemeniä 1. 1. Val mista täyte piirakan paistuessa. Vi n k k i Voit tehdä piirakan myös kuivatuista sienistä. Purista sienet kuiviksi ennen silppuamista. Leikkaa leivinpaperit pienem miksi ja nosta piirakat omilla lei vinpapereillaan samalle pellille. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa. 600 g) valkokaalia 2 pientä punasipulia 6 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 400 g karitsan tai naudan jauhelihaa 3 rkl kokonaisia kuminan siemeniä ½ tl hienoa merisuolaa mustapippuria myllystä 1 sitruunan kuoriraaste n. Lisää lehtipersilja ja sekoita. Voitele piirakka kananmunalla ja ripottele päälle kuminansiemeniä. Jaa taikina kahteen osaan. 3. Puhdista sienet ja silppua ne tarvittaessa kevyesti veitsellä. Kaada täyte kulhoon. Lisää päälle savukylkisieniseos. Nipistä liitos kohdat kiinni, pyöräytä piirakan saumapuoli leivinpaperia vasten ja muotoile piirakka tarpeen mu kaan levymäiseksi. Tee ensin piirakkapohja. Sekoita sulatettujen marjojen joukkoon 3 tl perunajauhoja, jotta pohja ei vetisty. Sekoita kermamuna seoksen ainekset vispilällä kulhossa. 5. muutama minuutti. Lusikoi puolet täytteestä taikinan keskelle siten, että reu noille jäävä taikina riittää peittä mään täytteen. Kuumenna öljy pannulla. 7. Jos piirakka näyttää tummuvan liikaa, peitä piirakka paiston loppuvaiheessa foliolla. Painele tai kina kostutetuin sormin tasai sesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laske lämpötila 140 asteeseen ja kypsennä vielä 10–15 mi nuuttia. 4. ITSE TEHTY PIIRAS ON KAUNIS TAPA ILAHDUTTAA TAI LOHDUTTAA. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kanan muna ja sekoita tasaiseksi. Levitä mustaherukat piirakka pohjan päälle. 6. 1 rkl voita tai öljyä piirakka vuoan voiteluun TÄYTE 3 dl tuoreita mustaherukoita 200 g kermaviiliä 1 bourbonvaniljatangon siemenet 1 dl sokeria 1 kananmuna 1. Voitele piirakkavuoka ja lusi koi taikina vuokaan. Lisää voi ja savukylkikuutiot ja paista keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Parhaimmillaan se on vasta seuraavana päivänä! — 65. Nosta leivinpaperiarkki työ pöydälle ja jauhota se kevyesti. 4. Paista piirakkaa 180astei sessa uunissa 20 minuuttia. Yh distä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää pan nulle sipulit ja 2 rkl kuminan siemeniä. Laske sitten läm pötila 150 asteeseen ja kypsen nä vielä 10–15 minuuttia. Kumoa kermaviili kulhoon, lisää vaniljansiemenet ja vispaa seos tasaiseksi. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat peh meitä ja läpikuultavia. 2. Lisää sokeri ja kananmuna, sekoita. Lisää ja sekoita jauhoseos kul hoon kahdessa erässä. 2. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Paista miedol la lämmöllä noin 30 minuuttia. Se koita huoneenlämpöinen voi ja kermaviili käsin. Tee ensin kuoritaikina. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle. 5. Mustaherukkavaniljapiirakka 1 PIIRAS • 15 MIN + PAISTAMINEN 30 MIN POHJA 100 g huoneenlämpöistä voita 1 dl sokeria 1 kananmuna 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhe n. Valmista toi nen piirakka samalla tavalla. Raasta juusto ja ripottele se esipaistetulle piirakkapohjalle. Kääri taikina kelmuun ja siirrä se jääkaappiin noin tunniksi. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja kuorella. 4. Vi n k k i Voit tehdä piirakan myös pakasteherukoista. Kaali-kuminapiirakka 2 PIIRASTA • 1T 15 MIN + PAISTAMINEN 45 MIN KUORIPOHJA 250 g huoneenlämpöistä voita 200 g kermaviiliä 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1 tl sokeria TÄYTE ½ (n. Poista kaalista kanta ja sui kaloi ohueksi. Kypsennä piirakkaa 200as teisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa. 2. Laita 3 dl kuivattuja sieniä likoamaan veteen ennen kuin alat tehdä piirakkapohjaa. 7. Kaada seos piirakkapohjalle mustaherukoi den päälle. Riko kanan muna kuppiin ja sekoita sen rakenne rikki. Paista keskilämmöllä KOKKI LINNEA VIHONEN KAIPAA LAPSUUDESTAAN TUTTUJA RUOKALAHJOJA. Käännä täytteen päälle ensin pitkät sivut, sitten lyhyet. Kypsennä 175asteissa uunissa 30 minuuttia. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu, suola, pippuri ja 1 rkl kuminan siemeniä. Täytteessä saa olla kunnolla makua: lisää tarvittaessa sitruunamehua ja kuminansiemeniä. Kuutioi liha. 6
2. Voit kuumentaa edamamepavut myös paistin pannulla. Fenkolisalaatti NELJÄLLE • NOIN 60 MINUUTTIA 1 dl vettä 1 dl couscousia 1 ps (250 g) edamamepapuja (pakaste) 1 pienehkö (200 g) fenkoli 1 kirpeä omena 1 rku lehtipersiljaa 1 (luomu)sitruunan kuoriraaste ja mehu 4 rkl (oliivi)öljyä 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 1. Kun veitsi on jo kädessä, kasvikset pilkkoontuvat samalla vaivalla kahteen ruokaan. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTON MIELESTÄ KAALI ON YHTÄ UPEA KUIN ALIARVOSTETTU. Lisää loput aineet kulhoon. Hienonna lehtipersilja. 4. Suitsait silpuksi M isa t ti k k i i n Tee samalla pilkkomisella seuraavan päivän pata. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjes sa. 5. Sekoita. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. 3. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Raikkaan syyssalaatin sivussa syntyy kuin varkain muheva kaalipata. Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenkota ja viipaloi. 66 —. Keitä vesi pienessä kattilassa. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Kotimaista omenaa ei tarvitse kuoria. Huuhtele fenkoli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Kuumenna edamamepapuja mikrossa täydellä teholla (800 W) noin minuutti. Lisää couscous kattilaan ja ota kattila liedeltä. Niin myös viinikulttuuri. Sekoita fenkoli, omena, sitruunankuori ja sitruuna mehu tarjoilukulhossa. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä pa nostaa. Anna couscousin turvota
Gochujangkaali NELJÄLLE • NOIN 20 MINUUTTIA 2 keltasipulia 4 valkosipulinkynttä 2 lehtisellerin vartta 1 pieni (n. Hienonna korianteri ja lisää pataan lopuksi. Hienonna lehtiselleri. Lisää lehtiselleri ja valkosipuli, paista viisi minuuttia. Lisää sipulit ja paista viisi minuuttia. Lisää kaali ja paista viisi minuuttia. – Valuta ja huuhtele kikherneet sii vilässä ja lisää kattilaan. Hauduta pataa aika ajoin sekoitellen noin 30 minuuttia. 2. Lisää suola ja tar kista maku. Lämmitä sillä välin kaalipata ja hienonna korianteri. Viimeistele kaalipata korianterilla ja tarjoa se riisin kanssa. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. – Kuumenna öljy kattilassa. 1. Rieslingin yrttinen, sitruksinen ja pippurinen luonne täydentää hienosti sekä kaalipadan meheviä makuja että salaatin fenkolista aromimaailmaa. — 67. 800 g) valkokaali 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl vaahterasiirappia 1 (luomu)limetin kuoriraaste ja mehu 1 rkl gochujangtahnaa 2 rkl vettä 1 prk (230 g/ 380 g) keitettyjä kikherneitä ½ tl suolaa TARJOILUUN 1 rku korianteria keitettyä riisiä EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori ja hienonna sipulit ja valko sipuli. Lisää seos kattilaan. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Viinisuositus arkiruoille Domäne Wachau Riesling Federspiel Terrassen 2023 ITÄVALTA, 913497, 17,98 € Ruokia raikastava hapokkuus pehmentää viinin särmikkyyttä ja korostaa sen kypsää hedelmäisyyttä. – Sekoita soijakastike, vaahtera siirappi, limetinkuori, limettimehu, gochujangtahna ja vesi kulhossa. Sui kaloi kaali, voit hienontaa mukaan myös kannan aivan kovinta osaa lukuun ottamatta
Hunaja on mehiläisten taidonnäyte. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen Lähituotetut M U S TA N M E H I L Ä I S E N K U LTA A 68 —. Nora Mäntysaari kasvattaa uhanalaisia mustia mehiläisiä, pohjolan alkuperäisrotua
Se on keväällä ensimmäinen ravintokasvi mehiläisille. ”En koskaan ennen mehiläisiä odottanut pajun kukintaa. — 69. Nyt se on riemun aihe: taas selvisimme talvesta”, Nora Mäntysaari sanoo
Silloin ajatus tuli kirkkaana: minusta tulee mehiläistarhaaja. Yhdessä pesässä voi majailla jopa satatuhatta pörriäistä. Ne eivät lähde silloin lentämään. Kun käyttää kotimaista hunajaa, pölytyksen hyödyt jäävät Suomeen. Pölyttä minen on mehiläisten arvokkain työ. ”M ehiläinen tuottaa kuuden viikon pi tuisen elämänsä aikana teelusikal lisen hunajaa. Mehiläiset osaavat ennustaa säätä. Mehiläisten hoito on meditatiivinen kokemus.” M äntysaari kutsuu itseään hunajahifistelijäksi ja pölyttäjien puolestapu hujaksi. OLEMME riippuvaisia mehiläisistä, sillä kolmas osa ravinnostamme vaatii hyönteispölytyksen. MUSTAT MEHILÄISET tulivat Suomeen 1700 luvun lopulla ja ne olivat ensimmäisiä hunajamehi läisiämme. Tähän vaikuttavat esimer kiksi valkoisen sokerin vält täminen ja kiinnostus lähi ruokaan. Jos on tulossa sade, pesän lähellä näkyy vain palaavia mehiläisiä. Silloin en mieti mitään murheita. Mäntysaari tuottaa Mustan mehiläisen monikukka hunajan lisäksi Hello honey lajihunajia, jotka syntyvät tiettyjen kasvien medestä. HUNAJAN VÄRI vaihtelee läpikuultavasta mustaan. Mustat mehiläiset ovat toivottuja asukkaita Ilkka Herlinin ja Saara Kankaanrinnan omistamalla Qvidjan koetilalla, joka kehittää hiiltä sitovaa ja Itämeriystävällistä viljelyä ja edistää luonnon monimuotoisuutta. 70 —. Myöhemmin Suomessa uutisoitiin pölyttäjien joukkokuolemista. ”Miten ihanaa onkaan avata pesän kansi. Siinä on sen elä mäntyö”, sanoo mehiläistarhaaja Nora Mäntysaari. Mänty saari pohti, mitä voisi tehdä asialle. Niiden luonne riippuu kuningattaresta. TIESITKÖ. ”Valtaosa mehiläisistä on kilttejä. Mäntysaari kuulee jo pörinän sävystä, että asukkaat ovat rauhallisia. Hän opiskeli kotieläintiedettä Helsingin yliopistossa, jossa päätyi innostavalle mehiläiskurs sille. Paras tapa auttaa pölyttäjiä on pitää kukkivaa puutarhaa varhai sesta keväästä myö häiseen syksyyn asti. Kun Mänty saari avaa pesän kannen, puuhakas surina täyttää ilman. Aiemmin Mäntysaari pelkäsi lentäviä ja pistäviä hyönteisiä. Hunaja, mehiläisvaha ja savu tuoksuvat, kuuluu vain surinaa. Hänellä on noin 80 mehiläispesää VarsinaisSuomessa. Sen ansiosta sadon määrä ja laatu paranevat. Olemme Qvidjan keskiaikaisen karta nolinnan mailla Paraisilla. Rotua on lisäksi Ruotsissa ja Norjassa. Kaikkien mehiläisten äitinä se määrää pesän luonteen.” Hän tuprauttaa punaiseen puumök kiin savua, jolloin pörriäiset siirtyvät sisäosiin. Hunajan kulutus kasvaa Suomessa. Se voi olla makean sijaan myös kirpeää tai voimak kaan paahteista. Suomen mehiläistarhaajis ta vain prosentti on erikois tunut mustiin mehiläisiin
Mustien mehiläisten erikoisuus on kanerva, jonka mettä ne keräävät tuontirotuja paremmin. Lisäksi kukintaaikaan täytyisi osua hyvät lentosäät. Työläiset eli naaraat tekevät kaiken työn, ja niillä on siksi myös valtaa. H unaja syntyy vapaudes sa. Mäntysaari uskoo, että mustilla me hiläisillä on arvokasta geeniperimää, jonka avulla ne pystyvät taistelemaan haasteita vastaan. Lajihunajan synty vaatii hyviä lentosäitä kukintaaikaan. Mehiläiset muodostavat yhdessä supereliön, jonka aivoina kuningatar toimii. Siivilöity tuote on val mis purkkiin. Tuot taminen vaatii sen, että lehmuksia on riittävästi mehiläisten lentosäteellä eli noin kilometrin sisällä pesästä. Mehiläiset voivat ha lutessaan muuttaa pois ihmisen tarjoamasta pesästä. Sateella mehiläiset eivät lennä. Ne myös päättävät itse, mihin kukkiin lentävät. Se on sellaisenaan valmis.” ”Haaveilen, että pääsisin joskus hoitamaan Kultarannan mustia mehiläisiä”, Nora Mäntysaari kertoo. Jos Mäntysaari haluaa tietyn kasvin lajihunajaa, hän kerää laatikoita pois pian kukinnan jälkeen. — 71. Ne asettuvat pesässä kuningattaren ympärille talvipalloksi ja keskittyvät lämmittämiseen. Ko vallakin pakkasella kuningatar nauttii pallon keskellä Kanariansaarten lämpötilasta. Minä vain mahdollistan niille sen.” Kun tarhaaja kerää syksyllä laatikot pois, mehiläiset siirtyvät talvilomalle. Se on alkuperäisrotumme, joka on joutunut väistymään tuonti rotujen tieltä. Ensin on maatiaisrotu, mutta sitten ajatellaan, että ulkomailla on te hokkaampia eläimiä. ”Ennen mehiläiskurssia ajattelin, että hunaja on hunajaa, maistuu hu najalta ja on hunajan väristä.” Ensimmäinen Mäntysaaren tuotta ma lajihunaja oli lehmuksesta. ”Voikukkahunajaa on helpoin tuottaa, koska samaan aikaan ei ole juurikaan muita kukkia. Hän lisää pesiin puulaatikoita, jotta asukkailla on tilaa kerätä mettä ja kui vattaa sitä kennoissa. ”Hunajassa on hienoa, että se on sellaista, jollaiseksi mehiläiset sen tekevät. Valtarotu on keltainen italialainen. Alkuperäisroduil la on erityinen paikka sydämessäni.” Sään ääriilmiöt vaikeuttavat mehi läisten elämää, ja ilmaston lämpene minen tuo eksoottisia tauteja ja loisia. Hunajasta voi etsiä vivahteita samalla tavoin kuin viineistä. ”Mehiläiset tekevät valtaosan työstä. Kun mehiläiset ovat tyytyväisiä tuotteeseen, ne peittä vät kennot vahakannella. Hän poistaa kennolevyjen päältä mehiläisvahan ja laittaa levyt teräslinkoon, josta hunaja valuu siivilään. Kun voikuk kaaikaan avaa pesän, siellä tuoksuu Saaristomeressä uinut villasukka.” Valtaosa suomalaisesta hunajas ta lusikoidaan teehen. K esällä Mäntysaari ajaa noin kerran viikossa mehiläisten luo. Ne ajavat syksyllä kuhnurit eli urosmehiläiset ulos, koska nämä eivät tee työtä ja kuluttaisivat arvokasta talviruokaa. ”Sama trendi näkyy monissa koti eläimissä. Niille voi järjestää olosuhteet ja toivoa, että ne lentäi sivät tiettyihin kasveihin. Mäntysaari uskoo, että hunajan käyttö tulee koko ajan monipuolistumaan. Vasta vuosia myöhemmin hän onnistui saamaan uhanalaisia mustia mehiläisiä. Vain naaraat talvehtivat pe sässä
Nuoret Cha vignolin juustot ovat pehmeitä ja kermaisia, mut ta iän myötä niiden rakenne kovettuu mureaksi ja maku jalostuu intensiivisen pähkinäiseksi. Loiren laaksossa valmistetaan myös tammessa kypsyneitä ja maultaan runsaampia sauvignon blanc viinejä. Ranskan Loirejoen laaksosta kotoisin olevan vaalean lajikkeen nimi juontaa ranskan kielen villiä tarkoittavaan sauvagesanaan. Klassinen sauvignon blanc on parhaimmillaan nuore na ja raikkaana. Näin viinin hapokkuus säilyy eloisana ja lopputulos maistuu rapean hedelmäiseltä. Lajike vaatii ilmastolta viileyttä. Kuiva ja rehevän hedelmäinen valkoviini on loistava kumppani vaaleille ja hapokkaille juustoille. Chavignolin kakkara on mainio pikkupurtava en nen ateriaa ruokahalun herättelijänä. Nämä erikoisuudet todistavat, että nuorekkaan villi valkoviini osaa myös ikääntyä tyylikkäästi. Nykyään Sauvignon Blancia viljellään jokaisella man tereella. Gueguen SaintBris Curiosite de Bourgogne 2022 RANSKA, 511127, 21,48 € 72 —. JUUSTOPORTIN VUOHEN GRAND RESERVE Jos perinteinen hapokas ranskalainen vuohen juusto tuntuu liian voimakkaalta herkulta, Jalas järven Juustoportin kellareissa kypsynyt vuohen maitojuusto on maultaan pehmeän kermainen sekä aavistuksen vaniljainen ja pähkinäinen. Kotimaista vuohenjuustoa voi leikata juustolau taselle, mutta se sopii myös vaikkapa iltapalalei pien kuorrutukseen. Juustoviini Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä M ustaherukanlehtien, juuri leikatun ruohon ja greipin tuoksu viinilasissa paljastaa, että luvassa on raikas sauvignon blanc elämys. Nimi on enne, sillä sauvig non blanc viinien aromimaailma on vehreän riehakas ja viileän kesäinen. Kirpakkaa ja kermaista CROTTIN DE CHAVIGNOL Loirelainen vuohenjuusto ja kirpakka sauvignon blanc ovat erottamaton pari. Bourgognen Saint-Bris’n valkoviinit ilahduttavat iloisella raikkaudellaan. Tarhojen läpi puhaltavissa vilvoittavissa tuulissa rypäleet kypsyvät hi taasti. Pieni ja kirpeä vuo henjuusto on Chavignolin kylän ylpeydenaihe ja sitä löytyy myös suomalaisista juustokaupoista. Täsmäviini juustoille Ranskassa on Loiren jokilaakson lisäksi toinenkin viinialue, jonka kuningatar on sauvignon blanc. Niissä tuoksuvat apila ja passionhedelmä. Yleensä se kannattaakin nauttia parin vuoden sisällä sadonkorjuusta, jos haluaa saada eniten irti hersyvän hedelmäisistä ja yrttisen aromisista tuoksuista. RAPEA JA RIEHAKAS Hedelmäisyyttä hersyvä sauvignon blanc maistuu yleensä parhaalta nuorena
Hänestä kahdeksanprosenttisia viinejä tulisi arvioida omassa kategoriassaan. Kahdeksaan prosenttiin on silti mahdollista pyrkiä jo tarhalla, koska se on lähellä viinien luonnollista vahvuutta. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Näin on, koska matalan alkoholipitoisuuden saavuttaminen vaatii joko matalan rypälemehun konsentraation, alkoholin teknistä poistoa tai viinin sekoittamista alkoholittomaan nesteeseen. Aivan oma kategoriansa — 73. Molemmat viinintekijät korostavat, että matalaalko holiset viinit ovat tulleet jäädäkseen ja että niiden laatukirjo kasvaa. Suositun Pink Rieslingin ja sen kahdeksanprosentti sen version valmistaja Axel Neiss vertaa kategoriaa weinschorleen, saksalaiseen tapaan keventää viiniä vedellä tai kalifornialaisten tapaan nauttia viininsä jäiden kanssa. Istuttamalla köynnös kevyeen maaperään sekä kasvattamalla niin satomäärää kuin lehvästön suhteellista osuutta saadaan aikaan luonnollisesti kevyt viini. T ek st i L iis a H u tt u -H ilt u n en / K uv a U n sp la sh K ahdeksanprosenttiset viinit ovat erityisesti kuivina pakostakin kepeitä. Viinitalo François Lurtonille viinejä valmistavan Xavier-Luc Linglinin mukaan kevyt viini voi olla laadukas siinä missä muutkin: tärkeintä on tasapaino
Viljelymuoto on jäänyt marginaaliseksi. Ne on nimetty numeroin 500–507. Loput kuusi preparaattia ovat suositeltavia. Biodynaamisista sertifikaateista yleisin on Demeter, joka edellyttää vähintään preparaattien 500 ja 501 käyttöä. Nykytieteen löydökset selittävät satavuotisten askelkuvioiden elinvoimaisuutta ja taikaa. Etenkin tieteen ulottumattomissa olevien kosmisten voimien ja energioiden käyttö luonnonilmiöiden selittäjänä on herättänyt hilpeyttä ja kritiikkiä. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Monet nimekkäät tuottajat, kuten Bourgognen legendaarinen Domaine de la Romanée-Conti ja Bordeaux’n palkittu Château Pontet-Canet, ovat onnistuneet nostamaan biodynaamisen viljelyn uskottavaksi ja näkyväksi osaksi viinimaailmaa. Viinintuotannossa preparaatit optimoivat kompostin toimintaa, parantavat maaperän kasvupotentiaalia sekä edistävät kasvien yhteyttämistä, köynnösten vastustuskykyä ja rypäleiden kypsymistä. Keskeisimmät preparaatit, 500 ja 501, valmistetaan hautaamalla lantaja silikatäytteiset *) lehmänsarvet talveksi maan alle. Teksti Samuli Pasanen Kuvitus Satu Salmitie & Shutterstock Sata vuotta elinvoimaa Kosmisia voimia ja tieteellistä tutkimusta Biodynaamisuuteen on suhtauduttu alusta alkaen skeptisesti. Preparaatteja käytetään kasvukauden eri vaiheissa. B 74 —. Monien biodynaamisten viinien korkea laatu sekä tarve löytää kestäviä iodynaaminen viljely on luomuviljelyä muistuttava alkutuotannon muoto, jossa on luonnonmukaisuuden lisäksi holistisia ja esoteerisia piirteitä. Esimerkiksi lehmänlantapreparaatti ruiskutetaan kosteaan maaperään kahdesti vuodessa, kasvukauden alussa ja lopussa. Viininviljelijöiden parissa biodynaamisuus on kuitenkin löytänyt merkittäviä puolestapuhujia, myös natuviiniliikkeen ulkopuolella. Biodynaaminen farmi on itsensä ylläpitävä organismi, johon kuuluvat niin maaperä, kasvit, eläimet kuin ihminen. Biodynaamisen viljelyn erityispiirteitä ovat planeettojen, auringon ja kuun kierron seuraaminen sekä kahdeksan biodynaamista preparaattia. Lasit huurussa Biodynaaminen viljely on viinitarhurin tanssia luonnonvoimien kanssa
SIANKÄRSÄMÖPREPARAATTI (502) KAMOMILLAPREPARAATTI (503) VOIKUKKAPREPARAATTI (506) NOKKOS PREPARAATTI (504) TAMMENKAARNAPREPARAATTI (505) ROHTOVIRMAJUURIPREPARAATTI (507) PREPARAATTIEN VALMISTUS HAUDATAAN MAAHAN ELÄINTEN SISÄELIMIIN KÄÄRITTYINÄ. KAADETAAN KOMPOSTIIN FERMENTOITUNA NESTEENÄ. Tarhaa käsittelevien tutkimusartikkeleiden mukaan maaperän hyvinvointi sekä rypäleiden ja viinin laatu parantuvat merkittävästi, kun kemikaaleista ja torjunta-aineista luovutaan. Tarhalla on tutkittu muun muassa maaperävaikutuksia, köynnösten fysiologiaa, rypäleiden ominaisuuksia, mehun koostumusta ja viinien kemiallisia ja aistittavia eroja. viljelyperiaatteita ovat saaneet myös tutkijat kiinnostumaan aiheesta. KOTIELÄIMET OVAT TÄRKEÄ OSA BIODYNAAMISTA FARMIA. Siellä tehdään pitkäaikaista seurantatutkimusta siitä, miten luomu-, biodynaaminenja kemiallisia lannoitteita sekä torjuntaaineita käyttävä viljely näkyvät vuonna 2006 tutkimuskäyttöön valjastetulla Riesling-palstalla. Monilta osin erot luomun ja biodynaamisuuden välillä ovat kuitenkin olleet pieniä, elleivät olemattomia. Tutkimukset painottavat myös lisä» *) S IL IK A O N P II N JA H A P E N Y H D IS T E E LI P II D IO K S ID I. ESIMERKIKSI ITALIASSA DEMETER VAATII, ETTÄ JOKAISTA VILJELTYÄ VIINIHEHTAARIA KOHTI ON VARATTAVA 0,2 HEHTAARIA MAATA ELÄINTEN LAIDUNTAMISEEN. HAUDATAAN MAAHAN ELÄIMEN KALLON SISÄLLÄ. Tutkimuksissa havaittiin biodynaamisella viljelyllä olevan luomuviljelyä positiivisemmat vaikutukset maaperän hedelmällisyyteen sekä haitallisten rikkaruohojen kasvun vähentämiseen. Eroja on löydetty myös biodynaamisesti ja luonnonmukaisesti viljeltyjen palstojen väliltä. BIODYNAAMISEN KOMPOSTIN EROTTAA PERINTEISESTÄ KUUSI PREPARAATTIA. — 75. Sillä tutkitaan kvantitatiivisesti ikääntymisen merkkejä viinistä. Komposti on biodynaamisen tilan sydän Biodynaamisen viinitilan maaperä ja köynnökset saavat elinvoimansa luonnollisesta kompostilannoitteesta. Geisenheimin tutkimustarhalta tehdyistä viineistä nopeimmin ikääntyivät kemikaaleja käyttävän viljelyn viinit. Biodynaamiset viinit ikääntyivät tutkijoiden mukaan lähes poikkeuksetta luomuviinejä paremmin. Mielenkiintoisia tuloksia on saatu Saksan tunnetuimmassa viiniyliopistossa Geisenheimissa. Luonnonmukaiset viljelytavat kuitenkin laskevat satomäärää yli viidenneksen ja ovat työläämpiä viljelijälle. Eroja viljelymuotojen välille on löydetty myös biokristallisaatio-nimisen kuvantamismenetelmän avulla. NÄIDEN KUUDEN LISÄKSI ON KAKSI PREPARAATTIA, HUMUSPREPARAATTI (500) JA PIIPREPARAATTI (501), JOTKA HAUDATAAN LEHMÄN SARVISSA MAAHAN. BIODYNAAMISTEN VIINIEN VILJELIJÄ SAATTAA OLLA KOMPOSTISTAAN LÄHES YHTÄ YLPEÄ KUIN VIINEISTÄÄN. HYVÄ KOMPOSTI SYNTYY LANNASTA, VIHREÄSTÄ KASVIMASSASTA, KUIVASTA OLJESTA, KIVI FOSFAATISTA, KALKISTA JA MAA-AINEKSESTA
Kiinnostus biodynaamista viininviljelyä kohtaan alkoi levitä Ranskassa 1980-luvulla. Joly on ollut merkittävä sanansaattaja ja mentori viinintekijöille ympäri maailman. Biodynaaminen viininviljely tulee jatkossakin herättämään keskustelua ja jakamaan mielipiteitä. Vuonna 1927 tuotemerkiksi rekisteröity Demeter oli historian ensimmäinen ekologisuudesta viestivä sertifikaatti. Nykyisessä Puolassa vuonna 1924 järjestettyä luentosarjaa oli kuuntelemassa noin sata ihmistä. Luomusta on kasvanut huomattavasti esikuvaansa merkittävämpi viljelymuoto. Se on käytössä 65 maassa ja kattaa yli 230 000 hehtaaria viljely maata, joista yli kymmenes osa kasvaa viiniköynnöksiä. Steinerin ajatusten hengelliset elementit osoittautuivat jo silloin vaikeiksi ymmärtää ja todentaa. Tunnustetusti biodynaaminen PLANEETTOJEN LIIKKEET, KUUN KIERTO JA VUODENAJAT RYTMITTÄVÄT BIODYNAAMISEN VIINITILAN ELÄMÄÄ. Vaikka biodynaamiset viinitilat edustavat murto-osaa maailman viinintuotannosta, niiden vaikutus viinikulttuuriin on merkittävä. Viini mukaan jälkijunassa Biodynaaminen viljely ei alun perin keskittynyt viiniköynnöksiin. Sota-aikana jättimäiseksi kasvanut kemianteollisuus tarjosi maatalouteen edullisia synteettisiä lannoitteita ja suoja-aineita, eivätkä viljelyksiä perinteisesti lannoittaneet kotieläimet olleet enää välttämättömyys ruoantuotannolle. Rudolf Steiner oli tunnettu raittiudestaan, ja varhaiset biodynaamiset käytännöt omaksuttiin ensisijaisesti hedelmien ja kasvisten viljelyssä. Osallistujat kuitenkin muodostivat yhteisön, jossa Steinerin ideoita lähdettiin kehittämään käytännön viljelyyn sopiviksi periaatteiksi. tutkimuksen tarvetta ennen lopullisten johtopäätösten tekemistä. Ensimmäiset tiedot biodynaamisista kokeiluista viinitiloilla ovat 1960-luvulta. Biodynaaminen viinin viljely tulee jatkossakin herättämään keskustelua ja jakamaan mielipiteitä. Sen alla on noin 5 000 hehtaaria köynnöksiä ja 215 viinitilaa. 76 —. Biodynaamiset viinit tarjoavat kuitenkin vii nin ystäville huimia kokemuksia, joiden takana on luonnosta ja sen hyvinvoinnista välittäviä viljelijöitä – osa hieman eksentrisempiä kuin toiset. Se näkyy erityisesti Euroopan, Yhdysvaltojen ja Japanin trendejä luovissa suurkaupungeissa. Alsacen Domaine Eugene Mayerista tuli ensimmäinen Demeter-sertifioitu viini tila vuonna 1980. Yksi kuuluisa pioneeri on Nicolas Joly, joka aloitti biodynaamiset kokeilut La Coulée de Serrant -tilallaan Loiren laaksossa 1980-luvun alussa. DEMETER on tunnetuin biodynaamisen viljelyn ser tifikaatti. BIODYVIN on viiniin keskit tynyt biodynaaminen serti fikaatti, joka toimii pääosin Ranskassa. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen maanviljely muuttui vauhdilla. Luennoista alkoi biodynaamisen liikkeen kehitys. Terveytensä kanssa kamppaillut Steiner menehtyi pian luentojen jälkeen. Biodynaamisuudesta erkaantuikin nopeasti karsittu versio, joka tunnetaan nykyään luomuviljelynä. Steinerin opit nousivat laajempaan julkiseen keskusteluun 1930luvun lopulla, kun hänen oppilaansa Ehrenfried Pfeiffer julkaisi kirjan BioDynamic Farming and Gardening. Vastareaktiona muutokselle aristokraatti Carl Keyserlingk tilasi luentosarjan maanviljelystä filosofi Rudolf Steinerilta. Sata vuotta biodynaamisuutta Tutkimuksissa löydetyt yhtäläisyydet luomuja biodynaamisen viljelyn välillä eivät ole yllättäviä, sillä viljelymenetelmät jakavat monia käytäntöjä sekä yhteisen historian
Nyt bossladyjen määrä viinitiloilla kasvaa kuitenkin kohisten. Elegantti chenin blanc sopii tilantee seen kuin tilanteeseen.” Château de Plaisance Ronceray 2022 AOP ANJOU, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 944764, 39,95 € HINTA-LAATU 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/BOSSLADYT Naisten käsissä Pruuvaaja Aino Tuomikoski, sommelier PRUUVASIN: Vaikka nunnat pääsivät keskiajalla valmista maan viiniä ja saivat taidois taan jopa kunniaa, naiset ovat jääneet viinialalla perinteisesti taustalle ja sivu osiin. Vapaaajalla rentou dun kokkaamalla ja nautti malla viinejä. ARVOSTAN: Pidän puh taista, herkullisista ja sär mikkäistä viineistä, jotka on tehty mahdollisimman luonnon mukaisesti. Pruuvi ”FIONA DONALDIN tyylikäs aussi viini lumoaa mehevällä marjaisuudel laan, jota särmittävät viileät eukalyp tuksen sävyt ja jäntevä hapokkuus. — 77. MINÄ: Elämäni on yhtä vii nin viemää. Seppeltsfield Barossa Grenache 2021 BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 944088, 22,99 € HINTA-LAATU 0, ”MARIA PIA LEONEN biodynaami nen punaviini on yhtä aikaa roteva ja notkea. Gastronominen pohdiske luviini syventää mukavasti niin Lähi idän makuja kuin omia ajatuksia.” Mesquida Mora Sincronia Blanc 2022 IGP VI DE LA TERRA MALLORCA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 944871, 23,90 € HINTA-LAATU 0, ”KOLMEKYMPPISEN viinintekijän Vanessa Cherruaun biodynaami nen valkoviini tuo mieleen Coco Chanelin: se on tyylikäs, hieman viipyilevä ja anteeksipyytelemätön. Lämmin suositus ripassojen ja Riojan viinien ystäville!” Pietramore Montepulciano d’Abruzzo 2020 DOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 926403, 22,68 € HINTA-LAATU -1, ”BÀRBARA MESQUIDA MORAN biodynaaminen valkoviini on sekoi tus Mallorcan alkuperäislajikkeita, Premsalia ja Giró Blancia, sekä Char donnayta. Pruuvasin neljä naisviinintekijöiden viiniä eri maista. Mie luiten nautin natuja sekä biodynaamisia ja kestä vän kehityksen periaat tein valmistettuja per soonallisia viinejä. Lisäksi haastan itseäni WSET Diploma opinnoilla ja sommelier kisoilla. Nauti riistan, suppisten ja punkkukastikkeen kanssa tai vienos ti tulisen pasta arrabiattan kaverina. Täydellinen punaviini alku syksyn grilli herkkujen tai lämmittävän myski kurpitsacurryn kylkeen. Työskentelen Baskeri & Basso Bistron sommelierina ja pidän viini tastingeja
Todelliseksi löydöksi osoittautui puoles taan ranskalaisen Abbotts & Delaunayn vuoden 2023 valkoviini, joka on sekoitus viognieria ja sauvignon blancia. Myös grillatut kasvikset. ”Havumetsä hohkaa punaisena” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,99 € Irvine The Estate Shiraz 2021 IRVINE, EDEN VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 407187 Mustasävytteisen mehevä ja avoin tuoksu: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua, paahteista kahvisuutta ja mausteisuutta. Rapaura Springs Rohe Blind River Sauvignon Blanc 2023 RAPAURA SPRINGS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 523317, 22,89 € 2. Varsin voimakkaassa maussa on paahteisen tuoksun aromien lisäksi tervaisia piirteitä. Täyteläisessä maussa on myös tuntuvaa yrttisyyttä ja pippurisuutta. Syksyn havinaa A lkysyksyn lähestyessä erityisesti punaviiniuutuu det istuvat herkul lisesti syk syn makuihin. PUNAVIINIT Piattelli Reserve Cabernet Sauvignon 2022 ARTEL, CAFAYATE VALLEY, SALTA, ARGENTIINA, 424607 Lämminhenkinen, tuhti ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on tammista savuisuutta, karhunvatukkaa ja luumua. ”Aurinko paahtaa kuumasti” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,15 € Zuccardi Serie A Syrah 2022 ZUCCARDI, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 417577 Hyvin tummasävytteisen muheva tuoksu: karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa luumua ja muhevaa maaperää. 78 —. Ruoka: Grillattu tumma liha ja riista. Myös kypsytetyt, kovat juustot. Ruoka: Aromikas riista mediumkypsänä. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Jälkivaikutelma on pitkä, tiivis ja hieman nielua lämmittävä. Kovat, suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on pitkä, hieman suuta kuivattava, savuinen ja kypsän karpaloinen. Zuccardi Serie A Syrah 2022 ZUCCARDI, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 417577, 18,99 € 3. Rehevän raparperi nen Rapaura Springs Rohe Blind River Sauvignon Blanc 2023 virittää hersyväs sä aromikkuudessaan aistit äärimmilleen. Suutuntumaltaan paksu ja hidasliikkeinen viini saa ryhtiä lempeistä parkkihapoista. Pitkään suussa viipyvässä jälkimaussa on mehevää multaisuutta ja tummaa kirsikkaa. Siinä on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä pippurisen mausteisia ja paahteisia vivahteita. Myös valkoviinitulokkaiden helmi on uusiseelantilainen. Irvine The Estate Shiraz 2021 IRVINE, EDEN VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 407187, 19,79 € 4. Täyteläinen maku on suutuntumaltaan varsin nuorekas ja roteva. Escarpment Noir Pinot Noir 2022 ESCARPMENT, MARTINBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 439677, 24,90 € 5. Runsaat, pehmeät tanniinit jämäköittävät muhevaa suutuntumaa. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Maukkaimmat tuttavuudet löytyvät erikoiseristä, joissa on mukava kirjo erilaisia viinejä. Valkoviinien helmi on lähes räjähtävän aromikas uusiseelantilainen. Ruoka: Tummat liharuoat ja suurriista. Uutuuksia keventää kaksi herkul lista pinot noiria UudestaSeelannista. Tuntuvat mutta pehmeät tanniinit jämäköittävät kokonaisuutta. ”Kuokalla kehittyneet muskelit” E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Syrah lajikkeesta tehtyjä viinejä on tullut eri puolilta uutta maailmaa: Argentiinasta, Australiasta, EteläAfrikasta ja Chilestä. Muratie Ronnie Melck Shiraz 2019 MURATIE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 444547, 19,99€ Alkusyksyn herkullisimpia punaviinejä saapuu uudesta maailmasta
Ruoka: Selkeämakuinen, aromikas tumma liha ja riista. Kevyehkössä maussa on myös metsäisiä piirteitä, kuten havuisuutta sekä karpalon ja puolukan sävyjä. ”Nahkatakki maitolaiturin naulassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Escarpment Noir Pinot Noir 2022 ESCARPMENT, MARTINBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 439677 Herkkäluonteinen ja punasävytteisen marjainen tuoksu: punaista kirsikkaa, vadelmaa ja vienon paahteisia vivahteita. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,79 € Ritual Syrah Alcaparral Block 2019 VERAMONTE, DO CASABLANCA VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 494267 Lähes mustasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, muhevaa maaperän multaisuutta ja pippurisuutta. Ruoka: Tiivisliemiset pataruoat. Suuta kuivattavassa jälkivaikutelmassa on yrttien ja paprikan vivahteita. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Keski täyteläisessä maussa on myös makeaa mausteisuutta, karhunvatukkaa ja luumua. Myös kovat, suolaiset juustot. Runsas hapokkuus ja kevyet tanniinit napakoittavat suutuntumaa. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös mokkaisia piirteitä ja tumman suklaan vivahteita. Ruoka: Paistettu tai grillattu tumma liha ja riista. ”Loppuottelussa Puolukka vs Karpalo!” HINTA-LAATU: HINTA: 25,89 € E. Marjainen hedelmähapokkuus ryhdittää viiniä. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat viiniin särmää. Ruoka: Monikäyttöinen viini myös mausteisille lihaja kasvisruoille. ”Hymy hurmaa arki-iltapäivänä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 6,35 € (0,375 L) El Abuelo Syrah 2022 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 419117 Makean mausteinen, lämminhenkinen ja punasävytteinen tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta ja hieman savuisuutta. Melko täyteläisessä maussa on myös hapankirsikan, kypsän puolukan, luumun ja kahvin vivahteita. Ruoka: Mausteiset lihapadat ja pastat. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. Täyteläisessä ja hieman kehittyneessä maussa on myös yrttisyyttä ja kuivattujen hedelmien sävyjä. Täyteläisestä mausta löytyy myös runsasta, kypsää puolukkaisuutta ja hentoa savuisuutta. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Ruoka: Monikäyttöinen viini grillattujen tai paistettujen lihaja kasvis ruokien seuraan. ”Karpaloiden piirittämä havunneulanen” HINTA-LAATU: HINTA: 24,90 € Elephant Hill Le Phant Rouge 2021 ELEPHANT HILL, HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 440207 Tummasävytteisen marjainen tuoksu: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja paahteista mausteisuutta. Runsas mutta varsin kypsä tanniinisuus ryhdittää maanläheisen muhevaa kokonaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, havuinen ja kevyesti paahteisen savuinen. Runsas, kypsä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät muhevaa suutuntumaa. Guigal Crozes-Hermitage 2020 E. GUIGAL, AOC CROZESHERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 471477 Tummasävytteinen, kypsän marjainen ja vielä varsin nuorekas tuoksu: mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. Terhakkaasta ja jäntevästä jälkimausta löytyy soramaan ja lakritsin sävyjä. ”Naapurissa paahdetaan kahvipapuja” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,89 € Domaine Moulin Saint-Jean La Réserve 2022 FRÉDÉRIC BOUSQUET, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 413987 Melko nuorekas ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, hentoa mansikkaa ja yrttisyyttä. ”Aamukaste kasvimaan auringonnousussa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € (1 L) » — 79. Nuorekkaassa ja täyteläisessä maussa on myös havuisuutta ja punaisten metsämarjojen sävyjä. Täyteläisessä maussa on myös hentoa savuisuutta ja yrttisyyttä. ”Jussi kuokkimassa suolla” HINTA-LAATU: HINTA: 24,95 € Bannock Brae Goldfields Pinot Noir 2020 BANNOCK BRAE, CENTRAL OTAGO, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 422727 Hieman kehittynyt ja marjainen tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, karpaloa ja hentoa yrttisyyttä. Ruoka: Riista ja muu aromikas tumma liha. ”Marjatuokkonen kaatuneena soramaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € El Copero Organic 2022 CLÁSICOS DEL MEDITERRÁNEO, DOP ALICANTE, ESPANJA, 413304 Tuoreen viinin melko mehukas ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, mansikkaa ja hentoa paahteista kahvisuutta. Keskitäyteläisessä, hieman kehittyneessä ja rehevän marjaisessa maussa on myös metsän aluskasvillisuuden vivahdetta sekä herukan ja puolukan sävyjä. Täyteläisestä mausta löytyy myös kahvisuutta ja suklaan sävyä. Ruoka: Aromikkaat, mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Täyteläisessä maussa on myös vienoa kahvin ja tumman suklaan vivahdetta. ”Yrttinippu multakuopan reunalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Muratie Ronnie Melck Shiraz 2019 MURATIE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 444547 Hieman kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, kypsää puolukkaa, nahkaisuutta, hentoa paahteisuutta ja mustapippurin vivahteita. Pehmeät tanniinit tasapainottavat mehukasta makua. Jälki vaikutelma on hieman suuta kuivattava. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava, hennon nahkainen ja kahvinen. ”Grilliritilä kaipaa rapsuttamista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € Adobe Carmenere Cabernet Sauvignon Organic 2023 muovipullo EMILIANA, VALLE CENTRAL, CHILE, 479838 Avoin ja melko intensiivinen tuoksu, josta löytyy mustia marjoja, yrtti syyttä, hentoa savuisuutta ja hieman kasvismaisiakin vivahteita. Jälkivaikutelma on suunmyötäinen. Jälkivaikutelma on eloisa ja ryhdikäs. Terhakka tanniinisuus ja runsas hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmikkyyttä. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ja kypsä tanniinisuus tuovat suutuntumaan särmikkyyttä. Pehmeä, hyvin mehukas ja aluksi jopa hieman makea suutuntuma saa tarvittavaa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta. Jälkivaikutelma on pitkä ja napakan jäntevä. Terhakka hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit tuovat suutuntumaan särmää. Runsas marjainen hapokkuus napakoittaa suutuntumaa. ”Otso purkin äärellä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € Org de Rac Organic Cabernet Sauvignon Merlot Petit Verdot 2022 ORG DE RAC, WO SWARTLAND, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 421177 Tummasävytteinen ja melko avoin tuoksu, jossa on muhevaa maaperää, hentoa paahteisuutta, yrttisyyttä ja kypsiä marjoja, kuten mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Jälkivaikutelma on harmiton, suunmyötäinen ja kypsän kirsikkainen. Ruoka: Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä. Ruoka: Aromikkaat tummat riistalinnut. Ruoka: Tumma liha ja riista medium kypsänä. Aromikkaat tummat riistalinnut. Jälkivaikutelma on hapankirsikkainen ja vienon savuinen
Jälkivaikutelma supistaa lopussa hieman suuta. Terhakkaasta ja eloisasta jälkimausta löytyy persikkaa ja omenaa. Kuivassa maussa on myös runsasta sitruksisuutta, yrttisyyttä ja hentoa karvasmantelin sävyä. Myös täyteläisen kermaiset pastat. Myös erinomainen aperitiivi. Tuntuva hapokkuus supistaa hieman suuta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja greippinen. Kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja kermaisuutta sekä persikan ja keltaisen luumun sävyjä. Ruoka: Savustetut tai graavatut kalat ja äyriäiset. Pehmeät tanniinit ryhdittävät viinin suutuntumaa. Ruoka: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Kuivassa, melko rehevässä maussa on kesäisen puutarhan aromien lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta ja vihreäsävytteistä yrttisyyttä. Runsas hapokkuus ja tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ryhdittävät kokonaisuutta. Kuivassa, hedelmäisessä ja varsin ryhdikkäässä maussa on myös tuntuvaa sitruksisuutta. ”Eväskori rantavedessä” HINTA-LAATU: HINTA: 7,95 € (0,375 L) Villa Wolf Riesling Feinherb 2023 muovipullo VILLA WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 574428 Kukkainen, melko hillitty ja keltasävytteinen tuoksu, jossa on myös hentoa mausteisuutta. ”Kynsilakanpoistoaine käsilaukussa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,49 € Undurraga U Sauvignon Blanc 2023 viinipussi VIÑA UNDURRAGA, VALLE CENTRAL, CHILE, 538038 Tuoreen viinin tuoksu, jossa on herukkapensaan ja raparperin sävyjä. Täyteläisessä maussa on myös tammista savuisuutta, yrttejä ja kasvismaisia sävyjä. Kuivassa mutta melko hedelmäisessä maussa on myös yrttisyyttä, sitruksisuutta ja kypsän päärynän vivahdetta. ”Pähkinänsärkijä hirsitaloa ihastelemassa” HINTA-LAATU: HINTA: 22,89 € Te Pa Oke Sauvignon Blanc 2019 TE PA FAMILY VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 517557 Hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, keltaista luumua, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Myös kermaiset keitot. Ruoka: Grillattu liha ja kasvikset. ”Karvasmanteli kurkkii mandariininkuoresta” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 10,99 € Saint Clair Omaka Reserve Chardonnay 2022 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 509627 Avoin ja varsin leveä tuoksu, josta löytyy eksoottisia hedelmiä, hentoa paahteisuutta ja pähkinäisyyttä. Ruoka: Grillattu tai paistettu vaalea liha. Terhakka hapokkuus ja napakat tanniinit antavat viinille särmää. Kuivassa maussa on myös mausteisuutta ja hentoa herukkaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava. Ruoka: Yleisviini täyteläisten kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Jälkimausta voi aistia mandariinia ja myös karvasmantelia. ”Puuseppä herukkapensaassa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,90 € Oro de Castilla Verdejo 2023 HERMANOS DEL VILLAR, DO RUEDA, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, 502314 Kypsän hedelmäinen ja vienosti eksoottinen tuoksu, josta löytyy punaista omenaa, hunajamelonia ja karviaista. ”Tummanpuhuva nuotiopaikka aamuhämärässä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,89 € (3 L) VALKOVIINIT Rapaura Springs Rohe Blind River Sauvignon Blanc 2023 RAPAURA SPRINGS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 523317 Avoin ja hersyvä tuoksu, jossa on raparperia, karviaista ja herukkapensaan lehtiä. Kuivasta, nuorekkaan raikkaasta ja lähes räjähtävän aromikkaasta mausta löytyy myös mineraalisuutta ja passionhedelmän sävyä. ”Vihreät omenat tukkanuottasilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,89 € (1,5 L) Azulejo Loureiro White 2023 hanapakkaus CASA DE VILA VERDE, VINHO REGIONAL MINHO, VINHO VERDE, PORTUGALI, 570988 Puhdaspiirteisen nuorekas tuoksu, josta löytyy vihreää omenaa, valkoherukkaa ja vaaleaa persikkaa. Täyteläisessä maussa on myös hennon mokkaisia ja mausteisia vivahteita. Myös vuohenjuustoiset salaatit. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, leveä ja pähkinäinen. Ruoka: Tumma liha ja riista mediumkypsänä. Lähes kuiva ja keskitäyteläinen maku toistaa vienon mausteisen tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus tukee kokonaisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat. Mausteisuus ja leveä hapokkuus tuovat makuun särmää. Melko runsaassa maussa on myös kukkaisuutta, hunajaisuutta ja karvasmantelin aromia. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Jälkivaikutelma on persoonallinen ja hieman suuta supistava. Runsas hapokkuus tasapainottaa kainosti öljyistä suutuntumaa. Runsas hapokkuus tuo makuun ryhtiä. ”Raparperin juhlahetki estradilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,89 € Abbotts & Delaunay Viognier Sauvignon Blanc 2023 ABBOTTS & DELAUNAY, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 508357 Hedelmäinen ja varsin puhdaspiirteinen tuoksu, josta löytyy omenaa, päärynää ja hentoa kukkaisuutta. Ruoka: Mausteiset kala-ateriat, kevyet pastat ja risotot. Pitkä jälkimaku nostaa reilusti veden kielelle. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja hennon mineraalinen. 80 —. Suutuntuma on hieman öljyinen. Selkeämakuinen vaalea liha. Ruoka: Paistetut punalihaiset kalat. Keskitäyteläisessä maussa on myös runsasta paahteisuutta. Suutuntuma on ryhdikäs. Kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Paistetut kalat ja äyriäiset. ”Täyteen ahdettu koulureppu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,99 € (2,25 L) Fiori Di Italia Soave Organic 2023 hanapakkaus LA CAPPUCCINA, DOC SOAVE, VENETO, ITALIA, 554098 Kypsän hedelmäinen ja melko hillitty tuoksu, josta löytyy omenaa, vaaleaa persikkaa, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Jälkivaikutelma on hieman savuinen. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava, havu metsäinen ja yrttinen. Casca Wines 1808 Colheita Tinto 2022 CASCA WINES, DOC BEIRA INTERIOR, PORTUGALI, 432627 Makeahko ja hieman mausteinen tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja ja taateleita. Leveä sitruksinen hapokkuus ja makea mausteisuus ryhdittävät suutuntumaa. Napakka hapokkuus tekee suutuntumasta melko särmikkään. ”Havumetsän jylhä silhuetti” HINTA-LAATU: HINTA: 16,49 € Escapades Grande Reserve Shiraz Cabernet Sauvignon Pinotage 2023 hanapakkaus OENOFOROS, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, 480948 Tummasävytteisen hillitty tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa yrttisyyttä. ”Nuotion savuinen hehku” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € Miguel Torres Andica Gran Reserva Carmenère 2022 MIGUEL TORRES CHILE, DO CACHAPOAL VALLEY, CHILE, 414377 Nuorekkaan intensiivinen ja aromikas tuoksu: luumua, pippuria ja tummia marjoja, kuten mustaherukkaa ja kirsikkaa. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on myös persikan ja hunaja melonin sävyjä. ”Pihapuutarhan monet kasvot” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € (1 L) Milhistorias Amber Blend Organic 2023 ALTOLANDON, DO MANCHUELA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 517857 Erittäin avoin, leveän runsas ja aromaattinen tuoksu, jossa on ananasta, mangoa, hunajamelonia ja tuntuvaa makeaa mausteisuutta. Runsas, pirteä hedelmähapokkuus nostaa lähes pirskahtelevan suutuntuman kanssa välittömästi veden kielelle. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava
Ruoka: Selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. Leveä hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tasapainottavat kokonaisuutta. Runsas, raikkaan marjainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun särmikkyyttä. Terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan särmikkyyttä. Kuivasta ja hieman kehittyneestä mausta löytyy myös pähkinää ja omenankotaa. Viini jättää leveän jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Hedelmäkauppias kuumalla kesätorilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € KUOHUVIINIT Nugan Estate Brut NUGAN ESTATE, AUSTRALIA, 522817 Puhdaspiirteinen ja lähes eksoottisen hedelmäinen tuoksu, jossa on aprikoosia, persikkaa ja leveää kukkaisuutta. Jälkivaikutelma on pitkä, hennon paahteinen ja nahkainen. ”Omenamoussea lasikulhossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € Banfi Chianti Classico Riserva 2017 TILAUSVALIKOIMA 924047, 29,99 € Tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää herukkaa, paahteista mausteisuutta ja nahkaisuutta. Kuiva maku toistaa erityisesti tuoksun kypsän omenaiset vivahteet. Kuivassa, runsaan hedelmäisessä maussa on myös sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini niin seurusteluun kuin noutopöytään. Lamole di Lamole Chianti Classico 2021 TILAUSVALIKOIMA 946937, 27,95 € Vivahteikkaasta ja melko hillitystä tuoksusta löytyy hapankirsikkaa, mustaherukkaa, maanläheistä multaisuutta ja yrttisyyttä. CALVET, AOP CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, 521997 Hedelmäinen ja melko hillitty tuoksu, jossa on omenaa, aprikoosia ja vienoa paahteisuutta. Ruoka: Riistalinnut ja kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläisessä ja hieman kehittyneessä maussa on lisäksi havuisia sekä kypsän karpalon ja puolukan vivahteita. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava. Jälkimaku on hapankirsikkainen. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat hapokkailla lisukkeilla. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Jälkivaikutelma on tasapainoinen. Jälkivaikutelma on kypsän omenainen ja päärynäinen. ”Hapokas marinadi pehmittää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (2,25 L) Stretto Prima Riesling 2022 hanapakkaus GREEN VALLEY WINES, IGT PAVIA, LOMBARDIA, ITALIA, 588268 Kypsän persikkainen tuoksu, jossa on omenaa, limettiä ja hentoa hunajaisuutta. Mineraalinen, paahdettua sitruunaa muistuttava jälkivaikutelma supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Keskitäyteläisessä maussa on lisäksi kypsän puolukan ja karpalon sävyjä, paahteisuutta ja nahkaisuutta. Tyylikkäät kuplat elävöittävät makua. Lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta ja aprikoosin vivahteita. Lisäksi siinä on sitruksisia ja hennon päärynäisiä sävyjä. ”Vastapilkottu hedelmäsalaatti kosiskelureissulla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Jackson-Triggs Entourage Grand Reserve Brut 2017 JACKSON-TRIGGS, VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ONTARIO, ERIKOISERÄ 594717 Melko leveä mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on omenaa, aprikoosia, hentoa kermaisuutta ja briossimaista paahteisuutta. Eloisasta suutuntumasta löytyy myös kainoa paahteisuutta. La Misse di Candialle Chianti Classico 2022 TILAUSVALIKOIMA 917063, 24,99 € Tuoreen marjainen tuoksu, jossa on herukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja hentoa nahkaisuutta. Myös runsaat punalihaiset kalat. Ruoka: Paistetut tummat linnut ja vasikanmaksa. Ruoka: Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Kuivassa mutta varsin leveässä maussa on tuoksun aromien lisäksi aprikoosin sävyä ja makeaa mausteisuutta. ”Sitruunalohko kaarnaveneilemässä metsälammella” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 35,33 € Calvet Crémant de Loire Extra Sec J. Hapankirsikkainen hapokkuus ja jo hieman pehmenneet tanniinit napakoittavat kokonaisuutta. Vienon makea suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Runsas hapokkuus ja napakat tanniinit ryhdittävät viiniä. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava ja yrttinen. Ruoka: Tummat liharuoat yrttisillä ja hapokkailla kastikkeilla. Ruoka: Seurusteluun hyvin viilennettynä. ”Omenasato kypsyy puutarhassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 37,98 € (3 L) Alfacinha Branco 2023 hanapakkaus GOANVI BOTTLING, VINHO REGIONAL LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, 595068 HINTA-LAATU: HINTA: 26,98 € (2,25 L) ROSEEVIINIT Château Margüi Rosé 2022 CHÂTEAU MARGÜI VINEYARDS, AOP COTEAUX VAROIS EN PROVENCE, PROVENCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 409517 Aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, josta löytyy on persikkaa, punaista omenaa ja kukkaisuutta. Hieman lämminhenkinen kokonaisuus saa ryhtiä mausteisuudesta ja kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Myös yleisviiniksi noutopöytiin ja eväsretkille. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Marjaisat ja yrttiset chiantit syntyvät Toscanan sydämessä. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Sesongin klassikot — 81
Onneksi pienen kävelymatkan päässä työpaikaltani Rotterdamin suomalaiselta merimieskirkolta on mainio viinakauppa. Vannoutuneille viinatietäjille tämä kaikki on epäilemättä peruskauraa, mutta tällaista enempi viinien kanssa lätrännyttä kohtasi tuolla hetkellä rotterdamilaisessa viinakaupassa suuri ilo. Kirkas kelpasi. Se on kaiken lisäksi kaunein alkoholipuoti, jossa olen kuunaan asioinut: muistuttaa vanhaa hämyisää kirjastoa kattoon asti yltävine hyllyineen. Alkoholin vaikutusta on aikanaan pidetty henkiolennon aiheuttamana. Jollei, viinakset jäivät laiturille, kun laiva lähti satamasta. Kysyttyäni, mitä se sellainen mahtaa olla, sain viehkeän pikku esitelmän Englannin kuninkaallisesta laivastosta ja vahvoista viinoista. K uv a S am i P is k o n en Pullo laivasto vahvuista rommia, kiitos I ski ilkeähkö kesäflunssa. ”Löylyn lyömällä” ei tarkoitettu liikaa saunonutta ihmistä, vaan hengen vaikutuksen alaista henkilöä. Silloin selvisi, että laivastovahvuus on 57 alkoholiprosenttia. Puodin nimikin on suomeksi ”Viinakirjasto” tai ”Henkien kirjasto”, pirtun kantasanalla ”spiritus” kun on kaksoismerkitys. Vastasin, että kaataisin rommin karheaan kurkkuuni kuumalla vedellä laimennettuna ja maustettuna ripauksella hunajaa helpottaakseni flunssaista oloani. Ihaillessani rommihyllyä huomaavainen myyjä saapui tiedustelemaan, millaiseen tarkoitukseen rommia etsin, drinkkiinkö vai kernaammin sellaisenaan nautittavaksi. Lakiin kirjatut kansanterveydelliset syyt estävät nyt laivastovahvuisen rommin ostamisen Suomessa asiantuntevalta asiakaspalvelijalta pienestä yksityisestä viinakaupasta. Ei sitä tosin näytä monopolinkaan listoilla olevan, että se siitä valikoiman laajuudesta. Viinakaupan myyjä kertoi, miten entisaikain sotalaivastossa oli elintärkeää, että kastunut ruuti saatiin tarvittaessa syttymään. Tähän tarkoitukseen myyjä suositteli ehdottomasti laivastovahvuista rommia. RAAHAUDUIN HENKIEN kirjastoon hankkimaan toti tarvikkeita. Ainoa lain mukainen perustelu Alkon monopolille on kuitenkin alkoholihaittojen vähentäminen suitsimalla alkoholin kulutusta. Tästä syystä tämän emeritusmerimiehen isä ei kuulemma koskaan suostunut panemaan tummaa rommia suuhunsa. Jos kastuneen ruudin pystyi sytyttämään alkoholin avulla, se kelpasi laivaan. SUOMESSA VALTION monopolia väkevämpien alkoholijuomien vähittäismyynnissä perustellaan usein valikoiman laajuudella, myymäläverkon kattavuudella ja henkilökunnan asiantuntemuksella. Tätä myönnytyksenä kieltolaille keksittyä perustetta ei julkisessa keskustelussa enää juurikaan käytetä, varmaankin siksi, ettei kukaan enää usko siihen. Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Nykyään avainsanat rommija ginipullojen etiketeissä ovat joko navy strength tai gunpowder proof. Tuli mieleeni myös eräältä eläköityneeltä toisen polven merimieheltä kuulemani juttu, että kun miehistön jäsen entisaikaan pitkillä laivamatkoilla sattui kuolemaan, hänet haudattiin mereen. Vasta paljon myöhemmin opittiin mittaamaan nesteen alkoholipitoisuus tarkasti. Mutta jos kippari heitti henkensä, ruumis säilöttiin loppumatkaksi rommitynnyriin ja haudattiin vasta maissa. Kiinnostavaa muuten, että myös suomen sana ” löyly” merkitsi alun perin sielua ja henkeä. 82 —. Niinpä Alkon monopolia perustellaan mieluummin kaupallisilla ylivertaisuuksilla, joilla alkoholiliikkeen luulisi pärjäävän vapaassakin kilpailussa. Siksi Englannin kuninkaallisen laivaston aluksiin otettavat alkoholit (miehistölle rommia, päällystölle giniä) testattiin märän ruudin kanssa
Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubi etuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahan arvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille. Klubin omilta nettisivuilta löydät kaikki ajankohtaiset edut » bouquetclub.fi Edut käyttöön! Santa Cruz Mountains teema: Kuukauden . K L UB ILA I ST E N L IS Ä P A IN O S Seuraavat kahdeksan klubi sivua sisältyvät lehteesi vain, jos olet Bouquet Clubin jäsen. KL UB I L A IS T E N LI SÄ PAI N OS . Jäsenyyden vuosihinta on 49 €. K LU B IL A I S T EN LIS Ä PA I N OS . Maailmanmaineeseen sen ovat nostaneet zinfandeleista ja cabernet sauvignoneista tunnetut Ridge ja Bonny Doon.”. ”Santa Cruz Mountainsin viinialue on Kalifornian pienimpiä ja viileimpiä
Haastavista vuoristo-olosuhteista johtuen alle prosentti pinta-alasta on viinitarhoja. Ensimmäisiä viiniköynnöksiä on istutettu jo 1800-luvun loppupuolella, mutta kieltolain aikana 1900-luvun alkupuolella viinituotanto kuihtui olemattomiin. Rannikon puolella lännessä merituulien tuoma viileys ja korkealle nousevat viiniSanta Cruz Mountains Herkkyyttä Kaliforniasta Birichino hankkii vanhojen köynnösten tarhoilta parhaat rypäleet ja tekee niistä moniulotteisia viinejä. Maailmanmaineeseen alueen ovat nostaneet zinfandeleista ja cabernet sauvignoneista tunnetut Ridge sekä Bonny Doon. San Franciscon eteläpuolella sijaitseva Santa Cruz Mountainsin viinialue on Kalifornian pienimpiä, mutta silti noin 20 000 hehtaarin kokoinen. Teksti Teemu RintaMänty Kuvat Arpent LLC Idea omasta viinitilasta kypsyi, kun John Locke (vas.) ja Alex Krause työskentelivät kuuluisalla Bonny Doonilla. Viininviljelijöiden kanssa samoista maatilkuista kilpailevat läheisen Piilaakson it-miljonäärit tonteiksi luksus taloilleen. Kesäkuun alussa on juuri uutisoitu maastopaloista Dry Creek Valleyn viinialueella, mutta 250 kilometrin päässä Santa Cruzissa Birichinon viinitilan toinen omistaja John Locke istahtaa tietokoneensa ääreen etähaastattelua varten rauhallisin mielin. K alifornia näyttää kartalla kompaktilta, mutta todellisuudessa se on valtava ja välimatkat pitkiä. Köynnöksistä näkee jo vuosikerran luonteenpiirteitä ja tarhoilla karsitaan parhaillaan versoja.” 30 MILJOONAA vuotta sitten muodostuneen vuoriston lomaan syntynyt Santa Cruz Mountainsin viinialue kattaa myös San Mateon, Santa Claran ja Santa Cruzin piirikunnat. Santa Cruzin paluu viinikartoille alkoi uudelleen 1940-luvulla, mutta hyvin hitaasti. Kalifornian viileimpiin viinialueisiin lukeutuva Santa Cruz Mountains jakautuu olosuhteidensa puolesta kahteen osaan. Klubiviinien tuottaja. ”Meillä kausi on sujunut tähän mennessä erinomaisen hyvissä merkeissä. Tyynenmeren rannikon välimerellisessä ilmastossa laadukkaita rypäleitä tuottavat viinitarhat ovat olleet kasvavan kiinnostuksen kohteena pari viime vuosikymmentä. Uusien viinitilojen syntymistä rajoittaa vuoristoisten olosuhteiden lisäksi kallis viljelymaa
Pyrimme tekemään kaikki valmistusprosessin vaiheet erittäin huolellisesti ja puhtaasti. Suodattamattomia viinejä käsitellään huolellisesti muilla tavoin. ”Olemme erikoistuneet kaikkeen epätavalliseen. Vain vajaa kolmannes viineistä on Pinot Noiria tai Chardonnayta. Bonny Doonin viinitilalla työs kennellessämme saimme sattumalta samanaikaisesti ajatuksen oman viinitilan perustamisesta.” Kaksikon ensimmäinen viini oli Malvasia Biancasta tehty valkoviini. Aluksi Krause ja Locke suunnittelivat tilalle ranskalaista nimeä, mutta ehdotukset saivat Kanadan maahan tuojalta täys tyrmäyksen. Kuivuuden ja maastopalojen uhan lisäksi Santa Cruz Mountainsin viinialuetta kurittaa kustannusten voimakas nousu. Viinialueen 75 tuottajan vuosituotanto yltää noin 2,25 miljoonaan litraan. Tähtäämme korkeaan hapokkuuteen sekä mahdollisimman moniulotteiseen ja herkkään makumaailmaan. Punaviinirypäleiden hinnat ovat tuplaantuneet 20 viime vuoden aikana ja myös työvoimakustannukset ovat korkeat. En pidä sameudesta enkä sakasta viineissämme. Käytämme tarvittaessa myös steriilisuodatusta”, Locke kertoo. Klubiviinien tuottaja Santa Cruz Mountains LÄ H T E E T : W W W .V A S C M .O R G 2 2 3 , C A LI F O R N IA D E P A R T M E N T O F F O O D A N D A G R IC U LT U R E G R A P E C R U S H R E P O R T 2 2 3 , W W W .W IN E S O F T H E S A N TA C R U Z M O U N TA IN S .C O M 2 2 4 YLEISIMMÄT RYPÄLELAJIKKEET TARHAPINTA-ALAN MUKAAN Chardonnay 25 % Cabernet Sauvignon 25 % Pinot Noir 25 % Muut lajikkeet 25 % TUOTANTO VIINITYYLEITTÄIN BIRICHINO tarkoittaa italiaksi veitikkamaisella tavalla tuhmaa. Tuleeko näin tapahtumaan, onkin aivan toinen juttu”, Locke naureskelee. Alkujaan calabrialaisista Malvasiaköynnöksistä tehty ensimmäinen viini vei kaksikon ajatukset Italiaan, ja sanakirjan B-kirjaimen kohdalta nimeksi valikoitui lopulta Birichino. Sisämaassa on läm pimämpää ja tarhoilla kasvaa paljon Bordeaux-lajikkeita, kuten Merlot’ta ja Cabernet Sauvignonia. Portfoliossa on noin 35 viiniä, joissa Birichino käyttää muun muassa Semillonia, Chenin Blancia, Vermentinoa ja Zinfandelia. Se on Kaliforniassa poikkeuk sellista. Meidän pitäisi lopettaa uusien viinien kehittely ja keskittyä enemmän siihen, mitä teemme jo nyt. Locke ja Krause ”Olemme voineet ostaa rypäleitä tarhoilta, joita meillä ei olisi koskaan ollut varaa hankkia omiksemme.” – John Locke 0,3 % suosivat vanhojen köynnösten tarhoja, joita ei keinokastella. Valikoimme parhaita rypäleitä monta kertaa ennen viininvalmistusta. Osa ostorypäleiden viljelypaikoista on löytynyt sattuman kautta ja osaa he ovat etsineet pitkään ja hartaasti. ”Sadonkorjuun oikea ajoitus sekä puhtaat ja terveet rypäleet ovat kaiken perusta. Ostorypäleet antavat myös enemmän vapautta kehitellä viinejä, kun emme ole tiukasti sidottuja yhteen paikkaan.” Vaikka Krausen ja Locken viinikuvioihin tuntuu mahtuvan vauhtia ja vaarallisia tilanteita vähintään riittävästi, on Birichinon viininvalmistus tarkkaa ja säntillistä puuhaa. He ovat luotsanneet viinitilaansa alusta lähtien omintakeisella tyylillään. Pitkä kasvukausi tuo viineihin runsaasti makua ja korkea elevaatio sekä viileät meri tuulet raikasta hapokkuutta. Olemme voineet ostaa rypäleitä tarhoilta, joita meillä ei olisi koskaan ollut varaa hankkia omiksemme. SANTA CRUZ MOUNTAINSIN pinta-ala on noin 19 500 hehtaaria, mutta viinitarhoja on vain 0,3 prosenttia vuoristoisen alueen pintaalasta. Nousupaineet viinien hinnoissa ovat valtavat. Rypäleet se hankkii laajalta sopimusviljelijäverkostolta kunkin viinin tarpeiden mukaisesti. Ilmastollisten ja taloudellisten huolien lisäksi Birichinolla on myös hieman epätavallisempaa pohdittavaa. Valkoviini 28 % Punaviini 72 %. Birichino on poikkeuksellinen myös siinä mielessä, ettei sillä ole lainkaan omia tarhoja. ”Olemme onnekkaita, sillä meillä on hyvät kontaktit viljelijöihin eri puolilla Kaliforniaa. VUONNA 2008 perustetun Birichinon omistajilla John Lockella ja Alex Krausella ei ole sukutaustaa viinin parissa. tarhat suosivat Pinot Noir ja Chardonnay köynnösten viljelyä. ”Meillä on aivan liikaa uusia hienoja ideoita
Tilaa viinit osoitteessa viinikellari.com/bc Klubiviinipaketin hinta on 264 euroa/ 6 pulloa (hinta sis. Myös paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kypsän karpalon sävyä, hentoa yrttisyyttä ja vienoa havuisuutta. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja kevyesti suuta supistavasta tanniinisuudesta. K uv a L au ra R ii h el ä Kl ubi viinipakett i 6 pullon laatik ko 264 € Kuuk aude n klubiv iinit Klubi-isäntämme Antin valitsemat viinit ovat tarjolla vain Bouquet Clubin jäsenille! Birichino Rokurobi & Inugami 2020 Grenachesta, Mourvèdresta ja Cabernet Sauvignonista valmistetun viinin tuoksu on herkullisen marjainen. Birichino Rodnick Farm Vineyard Pinot Noir 2021, Chalone AVA Pinot noirin tuoksu on kypsän marjainen, puna sävytteisen tyylikäs, moniulotteinen ja luonteeltaan melko herkkä. Ruoka: Selkeämakuiset tummat lihat ja kovat, suolaiset juustot. Viinien saatavuus on rajallinen. Ruoka: Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja ryhdikäs. Ruoka: Monikäyttöinen viini yrttisille pataruoille. Varsin mehukas maku saa ryhtiä kypsistä ja pehmeistä tanniineista sekä hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Siinä on kypsää mansikkaa, kirsikkaa, herukkaa, mehevää maaperää ja orastavaa eläimellisyyttä. Jälkivaikutelma on hennon yrttinen. Kuuden pullon laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Birichino Saint Georges Zinfandel 2019 Zinfandel-lajikkeesta tehdyn viinin tuoksu on mehukas ja tummasävytteisen marjainen: tummaa kirsikkaa, herukkaa, vienoa paahteisuutta ja jopa lakritsin sävyjä. Suuntuntuma saa eloa kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja yrttisestä mausteisuudesta. Siinä on hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, puolukkaa, punaherukkaa, yrttisyyttä ja hennon metsäisiä sävyjä. verot). Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Keskitäyteläisessä ja tyylikkään marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa maanläheistä multaisuutta ja metsän aluskasvillisuutta. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Klubiviinit Kalifornian punaiset tähdet Klubiviinilaatikosta löytyy huipputuottaja Birichinon herkkiä ja moniulotteisia punaviinejä Santa Cruzista. Varsin täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi karhunvatukan ja luumun vivahteita. Katso reseptipari seuraavalta aukeamalta! Kuukauden klubiviinit. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, hennon havuinen ja mausteinen
Mainos » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena, Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi
3. 2. AUKEAMALLA) Grenache, Mourvèdre ja Cabernet Sauvignon -lajikkeista valmistettu punaviini on mehevällä marjaisuudellaan ja hennolla yrttisyydellään kutkutteleva kumppani syksyiselle taginelle. Mausta ras el hanout -mausteseoksella. Lisää ne pataan tunnin kypsymisen jälkeen ja hauduta vielä 10 minuuttia. 7. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Reseptipari. Lisää oliiviöljy, sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Patojen ääressä Mausteinen juurestagine hyrrää herkullisen marjaisen punaviinin seurassa. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti. 4. Tarjoile keitetyn riisin tai couscousin kanssa. 6. Valmista ras el hanout -mausteseos sekoittamalla kaikki mausteet keskenään. Juurestagine 4 ANNOSTA • 40 MIN (+ 1 H KYPSENNYKSEEN) 4 porkkanaa 1 keskikokoinen lanttu ½ juuriselleriä 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 3 rkl ras el hanout -mausteseosta 2 rkl oliiviöljyä vettä 4 luumua 12 taatelia lehtipersiljaa hienonnettuna RAS EL HANOUT 2 tl hienonnettua juustokuminaa 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl suolaa 2 tl jauhettua mustapippuria ½ tl kanelia ½ tl jauhettuja korianterin siemeniä ½ tl cayennepippuria ½ tl jauhettua maustepippuria TARJOILUUN keitettyä riisiä tai couscousia 1. K uv a S am i P is k o n en / T yy li Ja n ic L ei n o Viinisuositus Birichino Rokurobi & Inugami 2020 KATSO KUUKAUDEN KLUBIVIINIPAKETTI (ED. Hedelmät, juurekset ja keskitäyteläinen viini sulautuvat harmonisesti yhteen. Lisää juurekset ja kuullota hetki. Kuumenna taginepata tai käytä valurautapataa. Kuori ja viipaloi sipulit. Ripottele lehtipersiljaa padan pintaan juuri ennen tarjoilua. 5. Paloittele padan kypsyessä kivettömät luumut neljään osaan ja poista taateleista kivet. Kuori ja paloittele juurekset isohkoiksi paloiksi
Ruoka: Runsaan täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Ruoka: Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ja viehkeä hapokkuus ryhdittävät viiniä. Kovat, suolaiset juustot. Michael-Eppan Gewürztraminer 2021 ALTO ADIGE, ITALIA Avoin, erittäin monivivahteinen, kosiskelevan mausteinen ja parfyymisen kukkainen tuoksu. Paul Jaboulet Aîné Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert 2017 RHÔNE, RANSKA Yrttinen ja herukkainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, kainoa nahkaisuutta ja pippurisuutta. Melko täyteläisessä maussa on myös hentoa paahteisuutta, kahvisuutta ja riistaisia sävyjä. Jälkimaku on yrttisen mausteinen ja marjainen. Ruoka: Tiivisliemiset pata ruoat tummasta lihasta ja riistasta. Jälkimaku on pitkä ja parfyyminen. Myös aromikas riista. Jälkivaikutelma on hennon paahteinen. 48 90 88 90 45 90 81 90 21 90 21 90 Albert Bichot Meursault 2018 BOURGOGNE, RANSKA Leveä, hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen tuoksu: punaista omenaa, hunajamelonia, persikkaa, paahteista mausteisuutta, kermaisuutta ja pähkinän sävyjä. Paul Jaboulet Aîné Hermitage La Maison Bleue 2017 RHÔNE, RANSKA Avoin, mustasävytteinen tuoksu: karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa, paahteista mausteisuutta, yrttisyyttä ja pippurisuutta. Täyteläisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy myös muhevaa maaperän multaisuutta, tummaa kirsikkaa ja luumua. 6x Klubilaisten himoitut Klubilaisilla on kuukauden klubi viinien lisäksi mahdollisuus nauttia harvinaisen herku llisesta etuviinivalikoimasta. Runsas, eloisa hapokkuus ja makean mausteiset vivahteet ryhdittävät viiniä. Ruoka: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja paistettu vaalea liha. Pitkä ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa reilusti veden kielelle. Pitkässä jälkimaussa on kahvin, tumman suklaan, yrttien ja mustapippurin vivahteita. Kuivassa maussa on myös litsiluumun, ananaksen ja makean aprikoosin sävyjä. Runsas, kypsän puolukkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät viiniä. Täyteläisessä, kuivassa ja leveän hedelmäisessä maussa on myös kypsää sitruksisuutta, toffeeta ja vienoa kahvisuutta. Ruoka: Grillattu tai paistettu tumma liha. Ruoka: Mausteiset kalaja äyriäisruoat. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Klubilaisten etuviinit. Viinit on käsin poimittu viininrakastajia ajatellen. Bründlmayer Ried Heiligenstein Lyra Riesling 2018 KAMPTAL, ITÄVALTA Erittäin kompleksinen, intensiivinen ja moniulotteisen herkullinen tuoksu: kypsää persikkaa, aprikoosia ja petrolisuutta. Tuntuva sitruksinen hapokkuus tuo viiniin särmää. Myös paistettu vaalea liha. Melko täyteläisessä maussa on myös muhevaa maanläheisyyttä ja paahteisen mausteisia vivahteita. Maku on kuiva, hieman kehittynyt ja kypsän hedelmäinen. Quinta Do Banco Vinho Tinto Douro 2019 DOURO, PORTUGALI Luonteikas, tummasävytteinen, kypsän marjainen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on karhunvatukkaa ja herukkaa. Pehmeät, leveät tanniinit ryhdittävät viiniä. Jälkimaku on erittäin pitkä
Etu on voimassa Decanter-myymälöissä Helsingissä (Yrjönkatu 34) ja Espoossa (Kauppakeskus Iso Omena) sekä decanter.fi-verkkokaupassa. Matka on suunniteltu ruoan ja viinin ystäville, jotka haluavat kokea jotain erityistä ja unohtumatonta. VERKKOKAUPASSA KOODILLA BOUQUETCLUB2024. V iinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter tarjoaa Bouquet Clubin jäsenille 30 prosentin alennuksen Riedel-tuotteista vuoden 2024 ajan. ETU ON HENKILÖKOHTAINEN JA VOIMASSA VUODEN 2024 LOPPUUN SAAKKA. LIPUT MYYNNISSÄ OSOITTEESSA JUURELLA.FI/KAUPPA UUSI ETURAVINTOLA Kuplia korttelibistrossa Quartier Bistro & Bar, Helsinki Helsingin Ullanlinnassa sijaitseva korttelibistro Quartier tarjoaa klubietuna lasilliset CanardDuchêne-samppanjaa kahdelle hengelle ruokailun yhteydessä. Matka tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden oppia ruoanlaitosta huippukokilta itseltään ja tutustua samalla Australian rikkaaseen gastronomiaan ja upeisiin viini alueisiin. Paikkoja on rajoitetusti. KORKEAVUORENKATU 4, HELSINKI QUARTIER.FI Matkalla pääset tutustumaan Australian merkittävimpiin viinia lueisiin, nautit huippuluokan ruokaelämyksistä ja koet Tomi Björckin ainutlaatuisen Seafood Experiencen. Chapoutier, LanguedocRoussillon, France Ravintola Juurella, Seinäjoki TIO UCO 2020 Alvar de Dios Toro, Espanja KATSO KAIKKI VIIDENKYMPIN VILLITYS -VIINIT JA RAVINTOLAEDUT KLUBISIVUILTA: BOUQUETCLUB.FI/ETURAVINTOLAT Löydät kaikki edut netissä osoitteesta bouquetclub.fi VIINIJUHLAT Osallistu viinijuhliin klubihinnalla Juurella Viinijuhlat 5.10.2024 Seinäjoella Kalevan Navetan Hugo-salissa Pääsylippu ennakkohintaan 12 €/hlö 3.10.2024 saakka. VARAUKSET JA TIEDUSTELUT: INFO@UNIQUETRAVEL.FI LUE LISÄÄ: BOUQUETCLUB.FI/ VIINIMATKAT Viinija ruokamatka Australiaan Tomi Björckin kanssa 6.–19.3.2025 Lähde upealle makumatkalle Australiaan huippukokki Tomi Björckin johdolla!. Alennuksen saa normaalihintaisista ostoksista. Tällä hetkellä tarjolla ovat muun muassa seuraavat Viidenkympin villitys -viinit: Ravintola Kajo, Tampere Selbach-Oster Riesling Saar Kabinett, Mosel, Saksa Quartier Bistro & Bar, Helsinki Bila-Haut Rouge 2021, M. Majoitumme useissa ikonisissa kohteissa, kuten legendaarisella Bondi Beachilla, tunnetulla Hunter Valleyn viinialueella ja Adelaidessa, jossa yövymme viehättävällä viinitilalla ja kaupungin keskustassa. Kuukauden edut RUOKA JA JUOMA Viinipullo tasarahalla Bouquet Clubin jäsenet voivat ostaa viinipullon 50 euron jäsenetu hintaan monissa ravintoloissa. Matkan isäntänä toimiva Tomi Björck on tunnettu modernista otteestaan perinteisiin pohjoismaisiin ja aasialaisiin makuihin. Etu ei koske viinikaappeja eikä lahjakortteja. 30 % alennus Riedel-tuotteista KLUBIETU DECANTER-MYYMÄLÖISSÄ JA VERKKOKAUPASSA DECANTERIN KLUBIEDUN SAAT MYYMÄLÖISSÄ KERTOMALLA JÄSENNUMEROSI TAI NÄYTTÄMÄLLÄ KLUBIKORTTISI. Matkan päätteeksi nautimme Sydneyn kaupungin sykkeestä
Aikamoinen hurmuri! Nivarius Edición Limitada 2019 Rioja, Espanja Moniulotteinen ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on pähkinää, kypsää omenaa, paahteisuutta, hienostunutta tammea ja makeaa mausteisuutta. Napakka viini jättää pitkän, paahteisen ja lämmin henkisen jälkivaikutelman, josta löytyy maapähkinän ja jopa marsipaanin sävyjä. Ruokasuositus: Runsaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. viinikellari.com/vuodenvalkoviini Sieniruokien kaveriksi 22 90 €. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.com on osa Viinilehti Konsernia. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viinin runsasta hedelmäisyyttä. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Viinilehden Vuoden valkoviini 2024 hurmasi myös sienisadon viehättävällä hedelmäisyydellä ja aromiensa syvyydellä. Hinta: 22,90 € Viinilehden arvio: Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Kuiva ja voimakas maku toistaa tuoksun aromit
» Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi PAL. VKO 913814-2404 2024-42