VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 5/2017 HINTA 12,90 € 5 /2 17 V IIN IL E H T I.F I V IT A L IE TA IT T IN G E R , V U O D E N H A N A V IIN IT , TA L L IN N A N V IIN IP A IK A T , E T N A N V IIN IT , C O C K TA IL IT tallinnan Parhaat viiniPaikat Viinitarha Etnan Rinteillä trendIkäs cocktail Vitalie Taittingerin kupliva elämä VUODEN HANAVIINIT & 28 MUUTA LAATIKKOVIINIA TAITTINGER
34 3 55 16 13. Voiton nappasivat edullinen punaviini Portugalista ja chileläinen riesling. Levain on parhaimmillaan aamulla. Vuoden eteläamerikkalainen naiskokki tulee Tanskasta ja hänen nimensä on Kamilla Seidler. 19 Kirjat. 69 Tilausvalikoima. Elämä maistuu kitkerältä ja suloiselta kuin viini Joni Mitchellin laulussa, kirjoittaa kolumnisti Jaakko Heinimäki. (S. 66 Uutuudet. Astetta paremmat grilliviinit. Pruuvissa maistellaan tällä kertaa siidereitä. 13 Helppo herkku. 53 Juustolautanen. Feta. 6o Frankki vai hunni. Antti Rinta-Huumo poimi viisi viiniä rapukesteihin. Mineraalisuus maistuu lasissa. Esittelyssä viininystävän Tallinna. Negroneista voi nauttia myös kotisohvalla. Edellisestä vierähtikin jo runsaat 100 vuotta. 22–25). 10 Ajankohtaista. Klubiviineinä Teschin kuuden pullon rieslingmaistelulaatikko. . Blaufränkisch on Itävallan ja itäisen Keski-Euroopan lajike. 55 Vuoden hanaviinit 2017. Vitalie Taittinger on samppanjatalon perijätär ja uusperheen äiti. 48 Viinistä ruokaan. 62 Artesaanisiideriä, kiitos. Meteorologi Pekka Pouta nauttii kesällä jättituopin ennen töihin menoa. Nokkonen, voikukka, vuohenputki... Historia ja tulevaisuus. Sitruunakakun voi tarjota myös lasista. 34 Cocktailin aika. 18 Ravintola-arvio. Nosta grillikesä uudelle tasolle näillä vinkeillä. Nyt eletään toista cocktail-buumia. tunnista villiyrtit! 12 Top 5. Etnan laavarinteillä tuotetaan Italian kiehtovimpia viinejä. Antti Rinta-Huumo valitsi viinit. 70 Bouquet Club. TYÖ ON SILTI PALJON MUUTAKIN KUIN EDUSTAMISTA. Maukkaimmat uutuudet löytyvät valkoviinihyllystä. VITALIE TAITTINGER ON SAMPPANJATALO TAITTINGERIN KASVOT. 14 Lasillisella. Seuraava alkoholilaki näyttää tältä. Merlot sopii niin ratatouille-piirakalle kuin lammasmakkarallekin. 40 Hot! Werner-ravintolan Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää grillasivat herkullisen kesämenun. Elämässä vuorottelevat glamour ja arki. Nyt grillataan! 19 Vanne. 26 Tulivuoren rinteillä. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 22 Taittinger-hetkiä. 16 Parhaat paikat. 9 Parasta nyt. 21 Pigott. 65 Heinimäki. 5/2017 Kannessa. 74 Yhdet vielä
Grilliruokien luotettava kumppani Suomalaisten suosikeiksi nousseiden Viña Mayun viinien uusin herkku on Mayu Reserva Syrah Appassimento. Viini on väriltään kauniin kirkkaanpunainen. Täyteläinen maku on samettisen pehmeä ja seuraa tuoksun aromimaailmaa. Mayu Reserva Syrah Appassimento Hinta 34,90 € / 3 l Alkon tuotenumero 947268l. Sen valmistuksessa osa käytetyistä rypäleistä on ensin kuivattu, mikä tuo viiniin syvyyttä ja pehmeyttä. Tuoksussa hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja kuivuneita marjoja
Grillattu entrecôte 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 2–3 kpl (800–1000 g) entrecôtepihviä 1/2 dl rypsiöljyä mustapippuria suolaa (Maldon) Valmistusohje 1. 2. Mayu Reserva Syrah Appassimento sopii erinomaisesti grillattujen lihojen seuraksi. Mayu Reserva Syrah Appassimento sopii erinomaisesti grillattujen lihojen seuraksi.. Sivele öljy lihojen pintaan. Sopivasti lämmenneessä lihassa lihasnesteet pysyvät paistettaessa paremmin lihan sisällä ja pihvi pysyy mehevänä. Näin saat lihan maistumaan keskeltäkin. Paista pihvit parillapannulla pinnaltaan paahtuneen rapeaksi molemmin puolin. Lisukesuositus Leipurinperunat, höyrytetty parsakaali ja bearnaisekastike. Mausta pihvit pippurilla ja suolalla. Viinillä on For Life eettisen kaupan sertifikaatti. Nosta liha parilapannulta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista, näin nesteet pysyvät lihan sisällä. 4. Leikkaa pihvit pariin osaan ja ripottele pinnoille ripaus Maldonsuolaa. Jätä lihat sisältä hyvin punertaviksi, (sisälämpötila noin 50 astetta). 3. Käännä pihvit pannulla vain kerran, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä ja paistopinnat rapeina. Vinkki Ota liha hyvissä ajoin lämpiämään huoneenlämpöön ennen paistamista
050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Janic Leino, Jari Lönnberg, Seppo Määttänen, Reima Mäenpää, Mika Niiniranta, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Kati Pohja, Sami Repo, Jussi Särkilahti, Outi Törmälä, Kira Weckman Kansi Kuva Outi Törmälä Meikki ja hiukset Minna Tuuras Asu Katri Niskanen Korut Pasquale Bruni?/?A. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. 29. ”No mitä nyt?” L a TA B L E VANHA YLIOPPILASTA LO 8–9.9.2017 Pe klo 14–20 | La klo 12–20 Maksuton sisäänpääsy. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Tillander Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Katso lisää: viinilehti.fi/vivalavida – e s p a n j a l a i s t a v i i n i ä j a r u o k a a – Yhteistyössä Tapahtuman järjestää Viva_de_Vida_puolikas_pysty.indd 1 9.6.2017 9.30. ISSN 1236-1976. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. (03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. vuosikerta. Seuraava numero ilmestyy 14.9.2017, ilmoitusaineiston DL 1.9. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Toimitusharjoittelija Jyri Tuominen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p
Tervetuloa! VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU PÄÄKIRJOITUS 129 022 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Viini kiinnostaa – ja yhdistää. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 818 SEURAA TWITTERISSÄ. Capitel San Rocco ei ole amarone, vaan ripasso. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri P.s. Tasoa kun löytyy: Esimerkiksi Heidi Mäkinen sijoittui viime vuoden MM-kisoissa kahdeksanneksi. Baby Bush ei ole shiraz, vaan mourvèdre. Lisää drinkeistä s. Jos hyvin käy, kilpailua seuraa ennätysyleisö. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 362 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Suomen sommelierit -yhdistyksen puheenjohtaja Samuil Angelov toivookin, että asiakkaat kyselisivät viinimestarien suosituksia vapautuneemmin. Hauskaa kesää! MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 4 151 SEURAA INSTAGRAMISSA. Viini kiinnostaa – ja yhdistää. Myös viinin hinta on virheellisen matala. Ja oikaistaan vielä yksi virhe: Viime numeron pääkirjoituksessa olin kirjoittanut väärin libanonilaisen viinitalon nimen, oikea kirjoitusasu on Ixsir. Kisahuumaa Tule syksyllä viinikouluun! Viini-lehden Viinikoulun syksyn teemamaa on Espanja. Vaikka aika juoksi, suorituksessa ei ollut kiireen tuntua. Viini-lehden seuraava numero ilmestyy 14.9. Tältä näyttää vastavalittu Helsinki Cocktail 2017, jota siemaillaan pääkaupungin baareissa tänä kesänä. Paitsi hyvää viihdettä, kisat ovat mainio tapa esitellä ammattikunnan osaamista. Le Fontin chianti ei ole Chianti Rufina, vaan Chianti Classico. 7. Voittaja, ravintola Murun sommelier Taneli Lehtonen erottui joukosta varmuudellaan. Saa nähdä, kuinka Suomea edustavat Lehtonen ja tamperelaisen Deli 1909 Wine Barin Kirsi Seppänen pärjäävät perinteisesti kovatasoisten pohjoismaisten kollegoiden vauhdissa. Mutta myös hauskaa ja jännittävää meille, jotka olimme tulleet seuraamaan finaalia. Ensimmäinen ilta järjestetään Viva la Vida -tapahtumassa syyskuussa Vanhalla ylioppilastalolla. @VIINILEHTI Sommelierien MM-finaalia seurasi 44?000 ihmistä ympäri maailmaa. Nettisivumme ja Viikon viinivinkki palvelevat läpi suven. 34. Angelov nimittäin suunnittelee tapahtuman lähettämistä livestreamina netissä. Lokakuussa Helsingissä järjestetään sommelierien Pohjoismaiden mestaruuskilpailut. Oikeat vastaukset tulevat tässä: Clos de L’Oratoire des Papesin tuorein markkinoilla oleva vuosikerta on 2013. Stressaavaa. Muita olivat muun muassa samppanjacocktailin valmistus, viinin dekantoiminen ja tarjoilu, viinin luonnehtiminen sokkona sekä juomasuositusten antaminen menulle. Sen finaalia seurasi 44?000 ihmistä ympäri maailmaa. Etsi virheet seuraavasta viinilistasta: • 2016 Clos de L’Oratoire des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Ogier, Rhône, France, 43 € • 2014 Baby Bush Shiraz, Hewitson, Barossa Valley, Australia, 45 € • 2014 Capitel San Rocco Amarone, Tedeschi, Veneto, Italy, 52 € • 2011 Chianti Rufina, Le Fonti, Toscana, Italy, 62 € (Oikeat vastaukset tekstin lopussa.) Viinilistan korjaus oli yksi tehtävistä, joista Suomen paras sommelier -kisan finalistien tuli suoriutua. Idea on MM-kisoista. Varmasti, tehtiinhän kaikki yleisön edessä
Löydät ne nyt Alkon myymälöistä ja verkkokaupasta www.alko.fi. Cono Sur Organic Sauvignon Blanc palkittiin parhaana alle 11 euron luomuvalkoviininä Vuoden viinit 2017 –kilpailussa. Chileläiset Cono Surin uutuusviinit ovat paitsi luonnonmukaisesti valmistettuja, niiden hiilijalanjälki on neutraali. At Cono Sur, we do things the natural way. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN MEHEVÄ & HILLOINEN Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah 10,50 € (13,87 €/l) Cono Sur Organic Sauvignon Blanc 10,50 € (13,87 €/l) KULTAA VUODEN VIINIT 2017
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc palkittiin parhaana alle 11 euron luomuvalkoviininä Vuoden viinit 2017 –kilpailussa. Parhaat grilliviinit ovat selkeämakuisia ja konstailemattoman runsaita punaviinejä tai tiivisrakenteisia, aromaattisia, kuivia tai puolikuivia valkoviinejä. 21 16 12 1O 18 VOIKUKAN NUPUISTA VOI VALMISTAA KOTIKAPRIKSIA, TERÄLEHDISTÄ NIIN SIMAA KUIN HILLOAKIN. Ne sopivat parhaiten usein melko mausteisille ja monimakuisille grilliruoille. Löydät ne nyt Alkon myymälöistä ja verkkokaupasta www.alko.fi. Odota liekkien sammumista. Grillaa rohkeasti eri raaka-aineita. Grillihiilillä on vaikutusta paitsi hiillokseen myös makuun. Tulessa ruoka palaa mustaksi, kuumassa hiilloksessa ruoka kypsyy nopeasti ja saa sopivasti makua ja väriä. Jälkiruoaksi voi grillata hedelmiä tai vaikkapa oman puutarhan rapar peria. Katso grilliruokareseptit sivulta 40 alkaen. Nälkäinen grillaaja on usein jo hoitanut homman, kun hiillos on vasta parhaimmillaan. 9 S. Kokeile: QUINTA DAS SETENCOSTAS 2014 ALAMOS CHARDONNAY 2016 E LI SA JO H A N SS O N + K U V A SA M I P IS K O N E N At Cono Sur, we do things the natural way. Chileläiset Cono Surin uutuusviinit ovat paitsi luonnonmukaisesti valmistettuja, niiden hiilijalanjälki on neutraali. Koivuhiilet ovat gourmet-grillaajan valinta. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN MEHEVÄ & HILLOINEN Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah 10,50 € (13,87 €/l) Cono Sur Organic Sauvignon Blanc 10,50 € (13,87 €/l) KULTAA VUODEN VIINIT 2017 TEEMA: GRILLAUS. 99 ”KUINKA TUORE LEIPÄ VOIKIN OLLA NÄIN HERKULLISTA.” ”ORANSSIT VIINIT TEKEVÄT TULOAAN VIROLAISEEN VIINISKENEEN.” Grilli kuumana, viini viileänä! NOSTA GRILLIKESÄSI UUDELLE TASOLLE NÄILLÄ VINKEILLÄ. Ota lasi viiniä ja malta hetki. Kaasugrilli on helppo vaihtoehto, mutta hiiligrillillä syntyy ruokaan ainutlaatuinen maku. Kasvikset, kokonainen kala ja jopa salaatit sopivat grilliin
Isomaksaruohon kukat ovat uhanalaisen apolloperhosen ravintoa, joten kerää kasvia vain laajoista esiintymistä kasvustoa kunnioittaen. Sen mehevät ja miedot lehdet ovat kuin luotuja sekasalaatteihin. Ota villiyrtit haltuun! Isomaksaruoho (Hylotelephium telephium) Isomaksaruoho on hienon makuinen villivihannes. Villivihannekset-mobiilisovellus esittelee 30 kasvia ja yli 60 villivihannesreseptiä www.suomenluonto.fi/sovellus. Lehtiä voi käyttää myös ryöpättyinä lämpimissä ruoissa, mutta mehevimmillään ne ovat tuoreina. Omaperäisen, happamahkon ja pihkamaisen maun vuoksi syöminen vaatii opettelua. Lehtiä voi käyttää mausteena persiljan tapaan. Miedot kukat sopivat salaatteihin ja koristeluun. Kerkkien kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, kysy maanomistajan lupa. Vuohenputki (Aegopodium podagraria) Nuoret, kiiltävät ja supussa olevat vuohenputken versot sopivat loistavasti salaatteihin. Monikäyttöinen yrtti sopii muhennoksiin ja kastikkeisiin. Käytä kerkkiä pieninä määrinä salaatteihin sekä kypsennettyinä kala-, lihaja kasvisruokiin. 10 APERITIIVI AJANKOHTAISTA KATI POHJA + KUVA SAMI PISKONEN Kuusi (Picea abies) Kuusen nuorten versojen eli kerkkien neulaset ovat pehmeitä ja vaaleanvihreitä. Niittämällä saat nuoria versoja koko kesän. Kermauutto antaa twistiä kermapohjaisille jälkiruoille, kuusenkerkkäöljy maustaa paistetun kalan. Kasvaessaan lehdet muuttuvat mattapintaisiksi ja maku voimistuu. Sopivat erityisen hyvin uutettavaksi. Nuoret varret ovat maukkaita höyrytettyinä. Villit maut Pihat, metsät ja pientareet tarjoavat yllättäviä kesäherkkuja. KIINNOSTUITKO
Turku Food and Wine Festival. Ruokien koristeleminen kauniilla kukilla tuo arkeen kultareunan. Ravintoloiden annoksia edullisesti. Lähiruokaa, viiniä ja käsityöoluita Aurajoen rannassa. TURKUFOODANDWINEFESTIVAL.COM 14.–18.8 Tamper rada. TAMPERRADA.FI 14.–26.8. Mieto vihersalaatti piristyy herkullisesti parista ketunleivän lehdestä. 1111 viinipäivyri 30.6.–8.7. Pohjois-Savon paikallisia makuja Kuopiossa. Satoa. Kasvustoa niittämällä satoa riittää koko kesäksi. Säilö nokkoset talveksi pakastamalla ja kuivaamalla. NCFF.FI 25.–26.8. SMAKU Porvoo. Käytä kasvin kukkia, lehtiä ja varsia, kun kaipaat ruokaan happoja. Älä kerää navettojen tai käymälöiden seinustoilta. Nupuista voi valmistaa kotikapriksia ja kukan terälehdistä niin simaa kuin hilloakin.. Kokeile pinaatin tapaan ryöpättynä ja hienonnettuna muhennoksiin, keittoihin ja taikinoihin. Tampe reen Viinikylä. Maku on raakana varsin kitkerä, joten aloita totuttelu pieninä määrinä sekasalaateissa. FACEBOOK.COM/ SMAKUTASTEOFPORVOO/ 18.–20.8. KUOPIOWINEFESTIVAL.FI 24.–29.7. Viini festari, jossa paljon tastingeja. Oksaalihappo on lievästi myrkyllistä, mutta sitä on niin vähän, että ketunleipien käyttö on turvallista. Kuopio Wine Festival. Suomen suurin ravintolafestivaali Tampereella. Costa Food Festival. LÄHTEET: LUONTOPORTTI.FI, RAUTAVAARA: MIHIN KASVIMME KELPAAVAT, TALLBERG: VILLIYRTTIKEITTOKIRJA Voikukka (Taraxacum) Usein rikkaruohoksi luokiteltu voikukka on monipuolinen villiyrtti. Vuoden teemana Taste of America. Lähija katuruokaa Naantalissa. kerran. SATOA.FI/SATOA_KFF Nokkonen (Urtica dioica) Nokkonen on käytetyimpiä villiyrttejämme. Parhaimmillaan voikukan lehdet ovat ryöpättyinä, pinaatin tapaan käytettynä. Pintxo-kilpailu jo 5. Käytä nuoresta kasvista koko verso, vanhemmasta vain lehdet. Muista hanskat! Käenkaali eli ketunleipä (Oxalis acetosella) Metsässä kasvava ketunleipä maistuu happamanraikkaalle oksaalihapon ansiosta. TAMPEREENVIINIKYLA.FI 27.–29.7. Murustele kuivattuna mausteeksi ja viherjauheeksi jogurttiin ja puuroihin. Valitse salaattiin sileäreunaisia, ei sahalaitaisia lehtiä
Keitä noin 10 min. Keskitäyteläinen maku on hedelmäinen ja mineraalisen mausteinen. 3. 6. Maku vienosti makean mausteinen, kukkaisen parfyyminen ja hedelmäinen. Mayer Wiener Gemischter Satz 2015 ITÄVALTA, ALKO 553427, 14,95 € Neljän lajikkeen itävaltalainen on oiva valinta perinteisille ravuille. Maku on kuiva ja tuntuvan hedelmäinen. Keitä vettä, suolaa, sokeria ja tilliä mahdollisimman suuressa kattilassa 10 min. 5. Viinistä jää tyylikäs, lähes trooppisen hedelmäinen, paahteinen jälkimaku. Ravut perinteiseen tyyliin 6 henkilölle noin 50 rapua (elävää) 5–10 l vettä 1 1/2–2 dl karkeaa merisuolaa 5 palasokeria runsaasti kruunutilliä Lisäksi: Paahtoleipää, voita, sitruunaviipaleita, tilliä, mustapippuria 1. 5 Cesani Sanice Vernaccia di San Gimignano Riserva 2015 ITALIA, ALKO 597447, 17,89 € Tämä toscanalainen on valintasi, jos kaipaat yrttistä mausteisuutta rapujen seuraan. 4. 5 Kanadalainen yllättäjä 2 André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut RANSKA, ALKO 513137, 18,98 € Bourgognen kuohuviinissä on kuiva ja tyylikkään moniulotteinen maku. 2. Nosta kattila liedeltä, lisää tilliä ja jäähdytä ravut nopeasti liemessään. Poista tilli ja lisää ravut yksitellen kiehuvaan veteen. Hyvä vaihtoehto rapujen perinteisille kumppaneille rieslingille ja sauvignon blancille. Makua ryhdittää tiivis hapokkuus, jota lievä kieltä kutitteleva pirskahtelevuus korostaa. 12 APERITIIVI TOP 5 – RAPUVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 Kokeile kuohuvaa Yleisviini rapukekkereille Rapujen yrttinen maustaja 3 Muros Antigos 2016 PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 € Lähes kuiva, puhdaspiirteinen ja viehättävän hedelmäinen maku. Vaihtoehto rieslingille ja sauvignon blancille. Vaikka viinissä on makeutta, antaa hapokkuus ryhtiä makuun. Kuplat ovat harmoniset ja hienostuneet. Huuhdo ravut ja varmista, että ne elävät. Tarjoa kuoritut ravut paahtoleivällä voin, sitruunan, tillin ja mustapippurin kanssa. Säilytä ravut liemessä jääkaapissa. Kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja yrttisestä mausteisuudesta. 4 Pillitteri Gewürztraminer Riesling KANADA, ALKO 510797, 13,90 € Kanadalainen kahden lajikkeen viini kannattaa korkata saksiniekkojen seurassa. Jos rapuja on paljon, keitä kahdessa erässä
Sitruunakakku lasissa Kesän helpoin jälkiruoka syntyy vaivattomasti mökkikeittiössäkin. Survo mansikat yhdessä sokerin kanssa haarukkaa apuna käyttäen karkeaksi soseeksi. Sekoita kerman joukkoon mascarpone ja sitruunatahna. 4. Suomalaiset marjat kruunaavat nautinnon. Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi. 2. 13 13 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Sitruunainen kerrosjälkiruoka 6 annosta 1/2 l mansikoita 1/2 dl sokeria 2 dl kuohukermaa 1 pkt (250 g) mascarpone-juustoa 1 dl lemon curd -tahnaa 1 pkt (260 g) Bastogne-keksejä (LU) 3 dl mustikoita tai vadelmia 1. Viinisuositus: Barefoot Bubbly Pink Moscato Sweet YHDYSVALLAT, 509037, 9,98 €. 3. Laita lasien pohjalle keksimuruja, päälle mansikkasurvosta ja kokonaisia mustikoita tai vadelmia ja marjojen päälle kerros sitruunavaahtoa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Säästä muutama mansikka koristeluun. Lisää kerroksia niin kauan kun aineksia riittää. VINKKI: Voit valmistaa jälkiruoat jääkaappiin maistumaan muutamia tunteja ennen tarjoilua. Koristele jälkiruoat lopuilla marjoilla. 5
Ensitöikseni vaihdoin osat. Ne osoittautuivat kelvollisiksi ja luonnostaan luomuiksi. Pohjoismaissa ravintolan pyörittäminen samalla konseptilla talvikuukausina olisi mahdotonta ja hemmetin tylsää.” E Kokki maailmankiertueella Tanskalainen Kamilla Seidler muutti töiden perässä Boliviaan. Paikallisista ruokakulttuureista riittää ammennettavaa. 14 LASILLISELLA ELISA JOHANSSON + KUVA LUIS FERNÁNDES / GUSTU amilla Seidler muutti Boliviaan viisi vuotta sitten työskennelläkseen ja opettaakseen Gustu-ravintolassa. Nyt hän on Latinalaisen Amerikan vuoden naiskokki. Keittiössä tytöt tiskasivat ja pojat kokkasivat. ”Ennen Boliviaan muuttamistani en ollut kuullutkaan maan viineistä. Seidlerilla on Gustussa yksi periaate yli muiden: kaikki ainekset on kasvatettu ja valmistettu Boliviassa, myös viinit. ”Bolivia on ehkä paras paikka maailmassa ravintolalle, jossa kaikki tulee läheltä. Sain oudoksuvia katseita myös silloin, kun ravintolassa asiakkaat kysyivät lupaa tavata keittiömestari. Missä käytiin: Pastor-ravintolassa Helsingissä, missä Kamilla Seidler kokkasi toukokuun lopussa.. Bolivialaisia viinejä viedään myös ulkomaille, pääosin Japaniin”, Seidler kertoo. ”Kokkikoulu oli toiminut kuukauden ennen saapumistani. La Pazin kaduilta on iltaisin mahdotonta löytää miehen pyörittämää katuruokakärryä”, hän iloitsee. Maailman parhaana ravintolana tunnetun Noman perustajan Claus Meyerin projekti tekee bolivialaista ruokakulttuuria tunnetuksi ja kouluttaa paikallisia nuoria alalle. ”Onneksi bolivialainen katuruokakulttuuri on naisten hallitsema. Jäin pöydän luo seisomaan, sanoin kyllä ja katsoin suoraan silmiin.” Seidler on otettu valinnastaan Latinalaisen Amerikan vuoden naiskokiksi, vaikka olisikin mieluummin kokki ilman nais-etuliitettä. Mitä ihmettä
Maku on hedelmäinen, miedon mausteinen, mukana tummia marjoja, vaniljaisuutta ja suklaisuutta. Huomioi myös määrä sen mukaan montako ihmistä aterioi. Melini Governon hedelmäisyys tasapainottaa erinomaisesti lihojen suolaisuutta. Intensiivisessä tuoksussa on runsaasti auringon kypsyttämää kirsikkaa. Lautaselle kannattaa valita erityyppisiä lihoja sekä maultaan että koostumukseltaan. Herkkuja kesään Melini Governo on väriltään syvän tummanpunainen. Myös juustoja kannattaa harkita mukaan. Jälkimaku on nautinnollisen pitkä, pehmeä ja tasapainoisen marjainen. Mukaan voi ottaa suomalaisittain vaikkapa varhaisperunoita ja mansikoita. Lautaselle voi halutessaan ottaa myös aineksia, jotka tuovat mukaan mehukkuutta ja makeutta. Melini Governo Rypäleet: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese Hinta 12,99 € (17,19 €/l) Alkon tuotenumero 903807 Perinteisesti charcuterie tarkoittaa alkupalalautasta, jossa on lähes yksinomaan lihaa. Vaikka Melini Governo sopiikin erinomaisesti kesän grilliruokien seuraksi, on viini loistava seuralainen myös charcuterie-lautasen seuraksi. Alkupalaksi 2–3 viipaletta kutakin lihaa on sopivasti, mutta tuhdimpaan lounaaseen tai iltapalaan voi määrää lisätä.. Tässä on esimerkki maistuvasta charcuterie-lautasesta, johon on valittu lihalle sopivia seuralaisia: • Prosciuttoa • Mortadellaa • Chorizoa • Oliiveja • Aurinkokuivattu tomaattia • Päärynähilloa • Viinirypäleitä • Gruyèreä • Chèvreä • Stiltonia • Patonkia tai suolakeksejä Lautasen kokoamisessa kannattaa toki huomioida omat mieltymykset
Ennakkoluulottomat annokset ja mielenkiintoinen viinilista elävät sesongin sekä trendien mukaan. Proseccosta, litsipyreestä ja Lille Blancista sekoitettu Manna Spritz (6 €) sopii hellejanon sammuttajaksi, punaviinin pyöristämä From Sicily with love (8 €) taas tummeneviin kesäiltoihin. VABADUSE VÄLJAK 3, +372 680 6650, WWW. ”Oranssit viinit tekevät tuloaan virolaiseen viiniskeneen”, Treumann kertoo. Sen seuraan sopii paikallinen jälkiruokaviini, omenainen Põltsamaa Kuldne (8 cl/4 €). TALLINNHOTELS.EE/ KONRAD SALT Vaikka Salt ei sijaitse aivan ytimessä, matka Kadriorgin kaupunginosaan on vaivan väärti. Kokeile Saltin konjakkipohjaista sazerac-drinkkiä. 16 PARHAAT PAIKAT KATJA NYKÄNEN + KUVAT JUSSI PUIKKONEN MANNA LA ROOSA Persoonallisesti sisustetun Manna La Roosan paikalla palveli 1700– luvulla apteekki, mutta nykyään se tunnetaan kekseliäistä cocktaileistaan. SALTRESTORAN.EE 7 x viininystävän Tallinna Tallinnan monipuolisesta ravintolatarjonnasta nauttivat sekä paikalliset että turistit.. (Resepti viereisellä sivulla.) VASE 14, +372 518 8510, WWW. MANNALAROOSA. COM KONRAD Edesmennyttä virolaismaalari Konrad Mägeä kunnioittava Konrad tuo taiteen lautaselle. Andrus Laanisten luotsaaman keittiön ylpeys on marsi paanin ja suklaan saattelema halvakakku (8 €), joka saa ylleen sokerihunnun. Elegantti illallishalun herättäjä on samppanjalla silattu ginidrinkki French 75 (12 €). VANA-VIRU 15, +372 620 0249, WWW. Omistaja Tiina Treumann pitää asiakkaistaan erinomaista huolta
Viinikellarin yhteydessä toimivasta putiikista voi ostaa tuliaispullot kotiin. Listalta löytyy muun muassa libanonilaisia ja slovenialaisia viinejä. Koristele. ”Portviinit ovat nyt nosteessa”, Müntinen tietää. GLORIAVEINIKELDER. SAUNA 1, +372 660 3036, WWW. Sekoita ainesosat, kaada jäämurska pois ja siivilöi juoma lasiin. MÜÜRIVAHE 2, +372 640 6804, WWW. PAARVEINI.EE PEGASUS Retrosti sisustetun Pegasuksen viinilistalla luotetaan pääosin vanhaan maailmaan. 17 Salt Sazerac 3 cl kuivaa vermuttia 2 cl konjakkia 1 cl myrttilikööriä 2 cl kivennäisvettä jäitä Koristeluun appelsiininkuorta Jäähdytä lasi jäämurskalla. Alkoholit näkyvät myös ruokalistalla: punaviinissä haudutetut omenat kiikutetaan pöytään calvadosjätskin kera. Coravin-laitteen ansiosta myös arvoviinejä myydään laseittain. FABRIK Restoran Fabrik suosii biodynaamisia viinejä. ”Maaperä tekee täkäläisistä viineistä mineraalisia”, hän kertoo. Hanaviinien lisäksi Paar Veinin valikoimissa on 53:n viinin tiuhaan vaihtuva lista. EE PAAR VEINI Paar Veinin nokkamies Daniel Müntinen on viljellyt viiniä Pohjois-Virossa kolmen vuoden ajan. Ravintolan paakelsit valmistetaan viereisessä Gustav-leipomossa. HARJU 1, +372 662 3013. Pohjoismaiden laajimmaksi mainostettu viinivalikoima kattaa aarteita vajaasta 30 maasta. VABRIKU 6, +372 644 5743 GLORIA VEINIKELDER Glorian Veinikelderiin käydään vanhaa kaupunkia suojaavan muurin kautta. Mielenkiintoisia tuttavuuksia ovat suodattamaton sisilialaisvalkkari C (57 €/plo) sekä georgialainen Mukuzani-punaviini (24 €/plo)
Annokset juuri ja juuri ok. Juureen leivottua uunituoretta leipää koko päivän. HINTATASO. Melko suppea, suosii luomua ja biodynaamisia. Ei suinkaan. Seuralainen joi salaattinsa kanssa loirelaista Domaine l’Ecu Muse -roseeta, ja tykkäsi. Lauantaiaamun nälkä lähti ja samalla lähtivät Levainin pisteet nousuun. Mysliä, luonnonjogurttia ja totta kai herkullista suodatinkahvia. Koska burgeri keljutti, pyysin nälkääni jälkiruoaksi pari palaa leipää ja kirnuvoita. Ruokaravintolalle outo järjestely, mutta Levain onkin enemmän kahvila. Kiva idea, ja kiitettävä toteutus! Burgeri oli pettymys, vaikka sämpylän briossimainen makeus ja sen vastapainoksi sopivan suolainen, leivitetty kanafilee muodostivat mukavan makuparin. VIINILISTA. Kuinka tuore leipä voikin olla näin herkullista! Ja kuinka hyvin sen seuraan sopi lasillinen tempranilloa. Hintaa kahden hengen herkkuaamiaiselle kertyi 35 euroa. Hyviä eurooppalaisia tuottajia. Poistuimme ravintolasta sekavin fiiliksin taskussa kaksi kuittia ja reilut 80 euroa hoikempi pankkitili. Viinien hinnat yläkantissa. Levain on ”Bakery & Eatery” eli leipomo-kahvila Helsingin Punavuoressa. Tuore ja rapea leipä oli isossa osassa molemmilla vierailuilla. Leipää, kylmäsavulohta, uppomunaa ja sopivasti bearnaisekastiketta. Jälkkäriä teki mieli, siispä tiskille ja jonoon: seuralaiselle yksi tartaletti ja tujaus Saracco Moscato d’Astia. Levainia ei vaan voi arvioida pelkän päivällisen perusteella. 18 SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ävimme kivijalkaleipomo-ravintola Levainissa sekä päivällisellä että aamiaisella. Harharetki. Levain kuuluu jälkimmäisiin.. HUOMION ARVOISTA. Kotiin tai kahvilassa syötäväksi. Levainissa jokainen annos tilataan ja maksetaan tiskille. Iltalistalta valitsimme Chicken Milanese -burgerin ja Salmon & Spring Vegetables -salaatin, jossa paahdettujen uusien perunoiden, parsojen, babypinaatin ja sokeriherneiden seurana oli kylmä savulohta. Siispä aamiaiselle: Alkuun puolukka-kookos smoothie ja juureen leivottua leipää avokadon tai voin kera. Burgeri huuhtoutui loirelaisella, rapsakan kuivalla 2015 Le Chenin de la Collinella, joka oli erinomaisen raikas. LEVAIN, KANKURINKATU 6, HELSINKI, WWW.LEVAIN.FI En saa tätä tunnelmaa kun vain aamuisin Toisille sopivat illat, toiset ovat parhaimmillaan heti aamulla. ”Liki täydellistä leipää” MIKÄ. Majoneesin ja tomaattirelissin estoton lotraaminen ei lisännyt herkullisuutta, päinvastoin
Suuremmat mäyräkoirat on ostettava Tallinnan kennelistä. ”Hienoa että nyt saa rikkoa tämän koko kuvion ja aloittaa alusta. TEEMA: GRILLAUS. ARVIOT JYRI TUOMINEN Puskafarssi Luotettavilta tahoilta saamieni tietojen mukaan alko holilain uudistamisen kymmenvuotisjuhlan kunniaksi koko systeemi on päätetty panna uusiksi. Grillimaisteri perehdyttää eri grillaustekniikoihin ja esittelee myös parhaat lisukkeet grilliruoalle. LEENA KETONEN: SAVU NOUSEE KOTIPIHAN BBQ, OTAVA Kattava paketti grillireseptejä Lidlin Grillimaisteri-kilpailun vuonna 2014 voittanut Viivi Laube-Pohto tuntee aiheensa – hän grillaa ympäri vuoden, myös talvella. Yli 4,7 grammaa sokeria sisältävät viinit säilyvät valtion monopolimyymälöissä. Tavoitteena on saatavuuden heikentäminen siten, että kaikkia juomia ei saa samasta paikasta. VIIVI LAUBE-POHTO: GRILLIMESTARI: SUURI GRILLAUSKIRJA, README.FI. Tässä joitain esimerkkejä: Valkoviinejä, joiden sokeripitoisuus alittaa 4,7 grammaa litrassa, saa vastaisuudessa myydä ruokakaupoissa. LaubePohdon oma suosikkiresepti on perulainen Pollo a la brasa. Kirja herättää kaipuun kesäiltaan leiritulen äärelle hyvän ruuan ja seuran kera. Reseptit ovat simppeleitä ja jättävät tilaa kokeilla ja oppia itse. Näin vähennetään kulutusta. Kirjan ”hävikistä herkuksi” -reseptit puolestaan keksivät uutta käyttöä ylijääneille barbeque-ruoille. Liharuoan lisäksi resepteihin on mahtunut mukaan myös barbeque-hetkiin sopivia kasviksia ja mm. Vastaavia rommeja saa vain tummennetuilla verhoilla varustetuista valtion erikoisliikkeistä. Yli 4,7 barin kuohuviinejä myydään vain valtion monopoliravintoloissa. Erikoismaininta laajasta kasvisosuudesta, jonka herkullisen oloisten ohjeiden ansiosta kasvissyöjän ei tarvitse tyytyä pelkästään maissintähkään. Ostohalukkuudesta on ilmoitettava tekstiviestillä. Olutmäyräkoiria, missä on korkeintaan 4,7 pulloa, saa myydä normaaleissa eläinkaupoissa. Matias Koskimies antaa marinadiohjeita ja vinkkejä maustamiseen, mutta muuten ohjeet ovat yleisluontoisia. Monipuoliset reseptit tarjoavat kokeiltavaa pitkäksi aikaa. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Yli 4,7 vuotta kypsytettyjä viskejä myydään vain valtion viljavarastosta. Tunnelmointia nuotiolla Tulilla on rakkaudentunnustus hetkille nuotion äärellä. Munaliköörejä saa myydä vain Kankaanniemen ja Kanervan kunnissa. GRILLIKIRJAT Osallistu keskusteluun: viinilehti.fi/ mikavanne KOLUMNI / MIKA VANNE Yli 4,7 vuotta kypsytettyjä viskejä myydään vain valtion viljavarastosta. Ruoka on tietenkin tärkeässä osassa, mutta mukaan mahtuu myös paljon tunnelmointia ja historiaa tulen kulttuurisesta merkityksestä. Viinaa saa vain valtion monopoliapteekista. Yksissä kansissa kaikki mitä halusit tietää barbequesta. Leena Ketonen johdattelee lukijan BBQ:n saloihin, valmistelusta ja maustamisesta aina kypsennykseen ja laitehifistelyyn asti. ”On tämä ollut aikamoinen rehulasti”, toteaa mukana ollut ministeri. ohje savustetusta nyhtökaurasta. Normaalista grillauksesta sen erottavat savu, pitkä kypsymisaika ja kuivuminen, jotka antavat ruoalle omanlaisensa savuisen makumaailman. Vermouth Biancoa myydään vain Pieksämäen asemaravintolassa. Reseptistä tulee käydä ilmi, että koskee korvaan. Julkkisten mukaan nimetyt vodkat on myytävä lakanoihin piilotettuna. Viskejä, joita on kypsytetty korkeintaan 4,7 vuotta, saa myydä viskimessuilla, joita on markkinoinnissa kutsuttava olutmessuiksi. Kuohuviinejä, joiden paine pullossa on korkeintaan 4,7 baria, saa myydä baareissa ja alle 47 istumapaikan ravintoloissa. Samalla luodaan työpaikkoja, kun syntyy monta uutta valtion monopoliketjua. Avotulella tehtävää ruokaa ei kannata maustaa liikaa, jotta ruoka pääsee oikeuksiinsa tulen antamien savuisten aromien säestyksellä. MATIAS KOSKIMIES: TULILLA AVOTULEN TUNNELMIA JA HERKKUHETKIÄ, MINERVA KUSTANNUS. Uudet pykälät perustuvat tutkimukseen eikä niitä vedetä mistään puskasta.” Juomien myyntikriteerit uudistetaan kokonaan. BBQ-ruokaan hurahtaneille Oikeaoppinen BBQ-ruoka tehdään epäsuorassa lämmössä
na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_3-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_3.indd 1 18.4.2017 15.07. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa
Monet Mosel-fanit menevät pidemmälle ja kuvittelevat, että menneinä vuosisatoina alueen viini oli yhtä arvostettua kuin nykyisin ja että se olisi muistuttanut luontaisesti makeita Kabinettja Spätlese-viinejä, jotka ovat alueen nykymaineen perusta. Hyvä esimerkki on Moselin laakso Saksassa, jossa viini toki on kasvanut jo Rooman ajoista asti. Kotikokille se on epämääräinen. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Se tarjoaa suomalaista laatulihaa ja ruhon osia, joihin harvemmin marketissa törmää. Lihakauppa.fi-palvelu lupaa lihat suoraan asiakkaan ovelle, jopa kolmesti viikossa. Onnea! ELISA JOHANSSON K U V A PA SI M U R TO. Vai viekö château’den ja pölyyntyneiden tynnyrien lumo silti voiton. Suomen Sommelierit ry:n järjestämän SM-kisan eli Trophée Larochen kesäkuun alussa voittanut Lehtonen työskentelee helsinkiläisessä ravintola Murussa. Mainio palvelu, jos suunnittelet isoja juhlia tai haluat kokeilla harvinaisempia lihoja ja olet ajoissa liikenteessä. Aikalaistodistuksen tästä tarjoaa Ausoniuksen runo Mosella 300-luvulta. Hinta 13,90 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_3-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_3.indd 1 18.4.2017 15.07 Testasimme: Grillilihat netistä Atria on avannut verkossa toimivan lihakaupan. Stuart Pigott na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KOLUMNI / STUART PIGOTT Vuosikertojen 1893 ja 1895 myötä Moselista tuli kaikkien lemmikki. Monet viinintekijät ovat New York Citystä paenneita, uravaihdoksen tehneitä nuoria aikuisia. Näiden faktojen kertominen ei juuri auta, sillä vaihtoehtoiset totuudet elävät sitkeässä. Vasta vuosikertojen 1893 ja 1895 myötä Moselista tuli kaikkien lemmikki. Tuttu voittaja! Taneli Lehtonen on Suomen paras sommelier – jo toisen kerran peräkkäin. Höyrypäisimmät ovat julistaneet nykyisen, kuivia viinejä korostavan trendin harhaoppiseksi! Nämä ovat vaihtoehtoisia totuuksia, jotka kuulostavat hyvältä, mutta eivät pidä paikkansa. Valitettavasti seuraava kuljetuspäivä on lähes viikon päästä keskiviikkona. Tämän vuoksi nykyisin usein oletetaan, että Riesling on ollut johtava lajike alueella yli 200 vuoden ajan. Tiesitkö, että New Yorkin osavaltion Finger Lakesissa (FLX) on käynnissä melkoinen riesling-noste. Todellisuudessa Rieslingin asema ei ollut kovin vahva 1800-luvun puolivälissä. Toisaalta viini alueen maine voi olla historian sijaan kiinni myös nykypäivässä. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. Nuo viinit olivat rieslingiä, mutta enimmäkseen kuivia. Viikonloppu mielessä tilaan tuotteet torstaina iltapäivällä. Nuivien ja ankarien rieslingien kotina tunnetusta FLX:stä tuleekin aromaattisia ja elegantteja valkoviinejä. Testaan palvelun chili-rubilla maustetun paahtokyljen ohjetta. Totta on myös se, että jo 1700-luvulla muutamat välkyt moselilaiset pitivät meteliä siitä, että Riesling sopii parhaiten heidän jyrkillä rinteillä sijaitseville, liuskekiviselle tarhoilleen. Kuinka paljon on 0,002 kg kaakaojauhetta. Alueen viiniteollisuus oli tuolloin kriisin kourissa, mistä kirjoitti myös nuori Karl Marx. Kaksikko edustaa myöhemmin tänä vuonna Suomea sommelierien Pohjoismaiden mestaruuskisoissa. UUTISIA Vaihtoehtofaktoja Joskus perinteisten viinialueiden historiaa väritetään faktoista piittaamatta. Tuntien kypsyttelyn ja pikagrillauksen jälkeen ruoka on valmis ja maistuu herkulliselta. Toiseksi sijoittui tamperelaisen Deli 1909 & Wine Barin Kirsi Seppänen. Yhteensä liki 8 kiloa lihaa 106 eurolla. Kolme erinomaista vuosikertaa 2014, 2015 ja 2016 ovat muuttaneet alueen mainetta. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Esimerkiksi Red Newt Cellarsin Kelby Russell on alle kolmekymppinen ja opiskellut yhteiskuntatieteitä Harvardissa! Kaikki he ovat mainioita jututettavia lehtiin ja telkkariin. Mitä tarkoittaa ”kypsennä uunissa, kunnes kylki on mureaa”. Finger Lakesin viini historia on verrattain köyhä. Lihat saapuivat sovitusti: naudan sisäfileepihvejä, possun niskaa ja paahtokylkeä sekä härän häntää
TAITTINGERHETKIÄ 22 KANNESSA
Aiemmin Grand Champagnessa on käynyt hänen veljensä Clovis, joka on Taittingerin vientijohtaja ja tapahtuman emännän Essi Avellanin hyvä ystävä. On toukokuun puoliväli, ikkunasta näkyy räntäsadetta. Hän on 37-vuotias samppanjatalon perijätär, joka poseeraa lehtikuvissa punaisella matolla Leonardo di Caprion kaltaisten elokuvatähtien kanssa ja jonka kasvot ovat tutut myös Taittingerin samppanjan omista mainoksista. Samppanjatalon perijätär on herännyt aamukuudelta Reimsissa, Champagnessa. Harja löytyy, Vitalie sulkeutuu kylpyhuoneeseen ja jättää laukkunsa auki kuin saaliseläimen. Vanha mainoslause on yhä käytössä. Kyse on mielikuvista, eikä se ole aivan pieni asia, kun puhutaan samppanjasta. Luksus loistaa poissaolollaan – ellei siksi lasketa huoneen pöydällä olevaa kolmea samppanjapulloa. • 23 MIKKO NUMMINEN + KUVAT OUTI TÖRMÄLÄ. Taittinger-hetki. Se on tavallinen matkalaukku, sellainen joka kulkee käsimatkatavarana, tyyliltään enemmän Samsonite kuin Louis Vuitton. Mukana on tietenkin Taittingerin lippulaiva: Vitalien isoisoisän Pierre Taittingerin luoma maailman ensimmäinen Chardonnay-samppanja Comtes de Champagne. VITALIE TAITTINGER ON SAMPPANJAPERIJÄTÄR JA URAA TEKEVÄ UUSPERHEEN ÄITI. Kyllä, hän on Helsingissä ensimmäistä kertaa. Vitalie Taittingerin titteli on artistic director. Siitä on kiittäminen Vitalie Taittingeria. Hänen vastuullaan ovat paitsi lehdistötiedotteet ja nettisivut, myös etiketit, pakkaukset, mainokset, tuotelanseeraukset, sponsorointiasiat ja tapahtumat. L’instant Taittinger . Pian on hiusten vuoro. Hänen tehtävänsä on myös ilmentää niitä itse. Jälkimmäinen on pakattu siniseen pulloon, joka hohtaa pimeässä. Niinpä Vitalie Taittinger istuu vessanpöntön kannen päällä ja vastaa parhaansa mukaan haastattelukysymyksiin. Helsinkiin hänet lennätti Grand Champagne -tapahtuma ja maahantuojan järjestämä cocktailtilaisuus. eskellä huoneen lattiaa on matkalaukku, ja jossain sen uumenissa hammasharja, laukkua penkova Vitalie Taittinger kertoo. Kaksi muuta pulloa ovat roseesamppanja Prestige Rosé ja klubisamppanja Nocturne Edition City Lights Sec. Oikeastaan Vitalie’n työn voisi määritellä olevan kaikki mitä samppanjaa liittyy – miinus juoma pullon sisällä. Lisäksi hän toimii brändilähettiläänä eli edustaa samppanjataloa eri tilaisuuksissa. Välillä meikkaaja keskeyttää hänet lisätäkseen luomiväriä. Koska valoa on vähän, se tehdään hotellin kylpyhuoneessa. Hän on valvonut uusperheen neljän lapsen aamutoimet, kiirehtinyt junaan ja junasta lentokoneeseen ja tippunut Helsinki-Vantaalle kuin kivi – Vitalie kuvaa korvat lukinnutta äkkilaskua törkeäksi. Tasan 18 minuuttia sitten hän on kirjautunut Helsingin keskustan boutique-hotelliin, pyytänyt itselleen vartin lepoaikaa ja avannut huoneen juuri äsken kaikesta edellä mainitusta johtuen hieman pöllämystyneenä. Vitalie Taittinger ei vastaa vain mielikuvien rakentamisesta. Nimike on harhaanjohtava, sillä työ on varsin konkreettista: Vitalie johtaa Taittingerin markkinointia ja viestintää. Ne ovat moderneja mukaelmia Taittingerin 1950ja 60-luvun mainoksista, joissa poseerasi elokuvatähti Grace Kelly. Koska aikaa on vähän, haastattelu tehdään samaan aikaan, kun Vitalie’ta meikataan kuvia varten
Yksi puhelu, ja uudet helyt saapuvat alta aikayksikön. ”Bloody hell!” Tirronen sadattelee, mutta ei hätää. Se on kätevää, sillä molemmilla on neljä lasta. Hullunmylly ei häiritse Vitalieta. Minä en itse mieti sitä, mutta isäni miettii kyllä. He vain pyytävät enemmän rakkautta, enemmän syytä rakastaa.” Taittinger on yksi harvoista yhä suvun omistuksessa olevista isoista samppanjataloista. 24 Ei, Clovis ei lähettänyt häntä Helsinkiin siksi, että olisi kyllästynyt suomalaisiin. Välillä Vitalie tekee samoin. ”Ihmiset tulevat luoksemme, koska he rakastavat Taittingeria. Tirronen on Taittingerin Suomen-maahantuojan Social Winesin kaupallinen johtaja, mutta tänään hänellä on Tuhkimo-elokuvan hyvän haltijattaren rooli. Edustaminen vaatii laittautumista. Tirrosen mukaan Taittingerin sisarukset ovat rakastettavan boheemeja, esimerkiksi Clovis ei omista lompakkoa, minkä vuoksi taskun sisältö leviää toistuvasti maahan kriittisissä tilanteissa, kuten junalippua ostaessa tai kun sitä pitäisi näyttää konduktöörille. Useat viinitalot ovat perhedynastioita, mutta Taittingerin keskiössä on ydinperhe: Vitalie, Clovis ja heidän isänsä Pierre-Emmanuel. Yhden meistä pitää selviytyä”, Vitalie sanoo, ja nauraa. Kaikkia kolmea on liki mahdotonta saada samaan paikkaan samaan aikaan. Hän vain kysyi, voisiko sisko mennä tänä vuonna hänen sijastaan. Eiväthän Yhdysvaltojen presidentti ja varapresidenttikään lennä samalla koneella. Olet oikeassa. Hän istuu vessanpöntöllä kuin se olisi mikä tahansa designtuoli ja kertoo tottuneensa brändilähettiläänä sopeutumaan erilaisiin puitteisiin ja odotuksiin. 1930-luvun alussa viinikauppias Pierre Taittinger hankki vuonna 1734 perustetun Château de la Marquetterien. Tirronen on varannut vaatekaappiin kolme iltapukua – ne ovat Katri Niskasen tulevan kesän mallistoa. Sitten hän pahoittelee, ettei hänellä ole reikiä korvanlehdissä. Onneksi Liisa Tirronen ilmaantui hotellihuoneeseen juuri äsken sähkönsinisessä iltapuvussaan. Toisaalta kyse on varmasti myös luonteesta. ”Totta. He vain pyytävät enemmän rakkautta, enemmän syytä rakastaa.” KANNESSA. Sen sijaan Taittingerin samppanjoista hän puhuu mielellään. Ja niiden lisäksi ovat Tillanderilta lainatut korut, jotka Tirronen levittää hotellisängylle. ”Me kolme edustamme brändiä, ja jos olisimme samassa paikassa, tekisimme kolme kertaa vähemmän töitä.” Ehkä kyse on myös turvallisuudesta. Vitalie ihastelee niitä kohteliaasti. Vitalie itse sanoo olevansa maalaistyttö, ja kokevansa olonsa punaisella matolla ulkopuoliseksi ja kiusaantuneeksi, ennen kun pääsee tutustumaan ihmisiin. Hänen poikansa Claude ”Ihmiset tulevat luoksemme, koska he rakastavat Taittingeria
Toisaalta, se on antanut meille mahdollisuuden lunastaa oma paikkamme sen sijaan, että olisimme vain perineet tilan.” Taittingerit olivat onnekkaita. Mutta nyt meillä on Euroopan nuorin presidentti, ja vaikuttaa, ettei hänellä ole minkäänlaista poliittista agendaa.” Länsiväylän kupeessa sijaitseva Sinebrychoffin huvila on kuin yhdistelmä Tšehovin näytelmän lavasteita ja kummitustaloa. ”Äitini sanoi aina, että onnellinen lapsuus on paras lahja, jonka vanhemmat voivat antaa lapsilleen. Vitalie korostaa kokonaisvaltaisuutta ja jatkuvuutta, Clovis taas on impulsiivinen ja saattaa esimerkiksi saada päähänsä idean, että roseesamppanjalle tulisi suunnitella laukku, joka näyttää banaanilta. Suunta on selkeä. Muutaman viikon päästä isä kuitenkin tarjosi konsultin töitä, ja puolitoista vuotta myöhemmin hänet viimein pestattiin firmaan. Vuonna 2005 hän myi hotellibisnekseen ja kristallilaseihin laajentaneen yritysryppäänsä amerikkalaiselle sijoitusyhtiölle. E ”Minulla on tunne, ettei mainoksen nainen ole minä. Kymmenessä vuodessa 288-hehtaarisen tilan arvo on noussut merkittävästi ja yritystä on ollut mahdollista kehittää eteenpäin. Lämpimään samppanjaan liittyvät myös ensimmäiset muistot. Ehkä Vitalie voisi tulla tänne joskus, kun hän haluaisi maalata rauhassa. Kun materiaali esiteltiin johtokunnalle, Pierre-Emmanuel sanoi mainoksen olevan kaunis, mutta sekoitettavissa kilpailevien samppanjatalojen viesteihin. Jossain matkan varrella saattaa olla ajatus, joka on minustakin hyvä.” Pierre-Emmanuel on ilmoittanut jättäytyvänsä eläkkeelle 65-vuotiaana, siis vuoden–puolentoista sisällä. Se oli kova pala”, Vitalie kertoo. Vitalie Taittinger ihastelee kuvauspaikkaa, se voisi sopia vaikka ateljeeksi. ”Onneksi Le Pen ei voittanut. Kun vieraat lähtivät pöydästä jatkamaan iltaa, me lapset tulimme katsomaan pöytää. ”Talon uudelleen rakentaminen on vaatinut kaksi kertaa enemmän työtä. Kun kuvauksissa tulee tauko, Vitalie tulee pöydän ääreen ja siemailee lasistaan huoneenlämpöistä roseesamppanjaa. Mutta… minulla on tunne, etten se ole minä. 25 – Vitalie’n setä – johti yritystä yli neljä vuosikymmentä ja nosti sen maailmanmaineeseen. Brändimielessä se oli hyvä asia, Vitalie arvelee. Bisnestä ja politiikkaa olisi ollut hankala erottaa. Hän ei edusta ranskalaisia arvoja. Vitalie’lla eikä hänen sisaruksillaan Clovis’illa ja Clémencellä ollut sellaisia paineita. Vaikka Taittinger on arvosamppanja, kaikki kolme perheenjäsentä haluavat Vitalien mukaan korostaa, ettei samppanja ole vain luksustuote, vaan erinomainen viini. Kauppa aiheutti huolta Champagnessa, sillä uuden omistajan pelättiin etsivän pikavoittoja laadun ja perinteiden kustannuksella. ”Luulen, että setäni ei halunnut jakaa unelmaansa. Viime heinäkuussa hän ilmoittautui lehtihaastattelussa Ranskan presidentinvaaleihin, mutta pyörsi nopeasti päätöksensä. Nuo illat täyttyivät iloisesta puheensorinasta. Hän kertoo arvostavansa setänsä jokaista päätöstä – myös samppanjatalon myyntiä, vaikka tilan takaisin ostaminen tarkoitti perheelle valtavaa velkataakkaa. Hanke jäi pöydälle. Vaikka kauppa tehtiin sydämellä, se on osoittautunut myös taloudellisesti onnistuneeksi. Ihastelin huulipunanjälkiä laseissa ja lämpimän samppanjan parfyymistä tuoksua. Vaalitulosta hän pitää siedettävänä. Viinitilojen perilliset joutuvat usein kamppailemaan suvun odotuksia vastaan. Ja isämme on antanut meille tilaa ja vapautta.” Vitalie kouluttautui parikymppisenä kuvataitelijaksi, ja teki työkseen kuvituksia. ”Lopulta kolme kuukautta myöhemmin isäni sanoi: Vitalie, ratkaisu on ilmeinen. Näen julisteen joka päivä, enkä silti näe siinä itseäni.”. Etkö pelkää, että samppanjan makua aletaan pitää banaanisena… Pyrin purkamaan idean osiin ja saamaan selville polun, mitä kautta hän on päätynyt siihen. Piirustuksetkin ovat nykyään kokousmuistioiden reunoissa. Kun vanhenee, voi olla tuskallista katsoa sivusta, kun muut kehittävät eteenpäin sitä, minkä itse on luonut”, Vitalie sanoo. ”Miksipä ei. Aiemmissa haastatteluissaan Vitalie on harmitellut, ettei maalaamiseen jää aikaa. Kun isä osti samppanjatalon takaisin, Vitalie tunsi tämän tarvitsevan tukea. Vajaata vuotta myöhemmin Vitalie’n isä Pierre-Emmanuel Taittinger osti samppanjatilan kellareineen takaisin 660 miljoonalla eurolla yhdessä paikallisen pankin kanssa. ”Se voi olla loistojuttu, mutta se ei ole ensimmäinen ajatukseni. ”Kyllä ja ei. Niinpä kyselen: Miksi banaani. Markkinointiosasto oli suunnitellut Vitalie’n johdolla kampanjan, palkannut mallin ja toteuttanut kuvaukset. Valokuvissa onnistuminen oli vaikeaa. Voisin kutsua tänne malleja, joita maalaisin, ja sitten murhaisin heidät! Eikä kukaan saisi koskaan tietää…”, hän nauraa. ”Isäni työskenteli Taittingerilla, ja meillä järjestettiin paljon illallisia. Tiesin silloin, ettei mitään ollut tehtävissä.” Oliko se vaikeaa. Näen julisteen joka päivä kun menen toimistoon, enkä silti näe siinä itseäni.” Sukuyrityksessä auttaa se, että kolmikon luonteenpiirteet ovat erilaisia. Tapa, jolla Vitalie päätyi mainoskuviin, kertoo sekin isän omapäisyydestä. Kuulostaa kummalliselta, että sukutilan jatkosta ei päästy sopimukseen perheen kesken. ”Hän kieltäytyi aluksi, koska minulla ei ollut minkäänlaista kaupallista koulutusta. Se oli taianomaista: hyvin eleganttia ja feminiinistä.” Taittinger-hetki, epäilemättä
26 26 VIINIMAILLA
TEKSTI MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA 27. SEN MUSTANPUHUVILLA LAAVARINTEILLÄ VIINIKÖYNNÖKSET VIIHTYVÄT ERINOMAISESTI, JA VUORELLA TUOTETAANKIN NYT KOKO ITALIAN KIEHTOVIMPIA VIINEJÄ. 27 TULIVUOREN RINTEELLÄ ETNA ON EUROOOPAN SUURIN AKTIIVINEN TULIVUORI
VIINIMAILLA. Köynnösten kasvupaikat on pengerretty perinteisillä laavakivetyillä muureilla maastoa myötäileviksi terasseiksi. 28 tna on saari saarella, l’isola nell’isola , paikallisessa viinija herkkupuodissa asioiva nuori viinitilallinen Rori Parasiliti sanoo hymyillen. Uhkapeliä on pelattu vuosisatojen ajan: Etnan viinejä arvostettiin jo antiikin aikana. Rinteille on rakennettu ripotellen kyliä ja barokkityylisiä pikkukaupunkeja, joiden kirkontornit uhmaavat vuoren uumenissa pajaansa pitävää tulenjumala Hefaistosta. Etnan viinitie kiertää vuoren huippua kuin suuri kaulus. Suurin osa viinitiloista on pohjoisrinteillä, vyöhykkeellä, joka ulottuu puolesta kilometristä reilusti yli tuhannen metrin korkeuteen. Moni palsta on vain muutaman hehtaarin kokoinen. Nyt Etna on löydetty uudelleen ja se on vakiinnuttamassa paikkaansa Italian laatualueiden joukossa. Etna DOC -tuottajien määrä on kasvanut 1990-luvulta alkaen muutamista yli sadan, ja vielä useammat tyytyvät väljempään IGT-luokitukseen. Luulisi olevan sulaa hulluutta perustaa viinitarha toimivan tulivuoren rinteelle, mutta ympäristö tuottaa poikkeuksellisen vivahteikkaita viinejä. ”Täällä kaikki on erilaista kuin muualla Sisiliassa, tai ylipäänsä missään: luonto, viinit ja ihmiset”. Majesteettinen Etna hallitsee Sisilian itärannikon aluetta. Pienet viinitalot pitävät puoliaan korostamalla käsityön ja perinnetiedon merkitystä. Tyypillisiä tulijoita Etnan rinteille ovat Parasilitin kaltaiset nuoret yrittäjät, jotka ovat ottaneet haltuunsa vanhoja sukutiloja, ja toisaalta manner-Italiasta käsin toimivat viinitalot ja Sisilian isot viinibrändit, kuten Planeta ja Cusumano. Alempana luonto on vehmasta ja vihreää, paitsi paikoissa, missä satunnainen laavavirta on raivannut tieltään kaiken elollisen ja jähmettynyt sitten rosoiseksi kuumaisemaksi. Teollisen viinintuotannon aikana ne ehtivät kuitenkin liki unohtua. Sen lumiselta huipulta tuprahtelee tuhkanharmaita savupatsaita
Onneksi Etna pitää pintansa myös laadullisessa vertailussa. Salvo Fotin perustaman I Vigneri -viinitarhan jokainen köynnös kasvaa pensasmaisena, kastanjapuusta veistetyn seipään tukemana ja kahden askeleen etäisyydellä ympäröivistä köynnöksistä. Vanhat keinot. Alueen perinteinen viini on Etna rosso: Nerello Mascaleseja Nerello Cappuccio -lajikkeiden sekoite on tasapainoinen yhdistelmä ballerinan keveyttä ja nyrkkeilijän raakaa iskuvoimaa. Valkoisista rypäleistä tärkein on Carricante, johon toisinaan sekoitetaan toista alkuperäislajiketta Minellaa tai Sisilian perusrypälettä Catarattoa. Se nostaa viinien hinnan samalle tasolle Piemonten ja Toscanan huipputuottajien kanssa. Rotevasta mausta voi löytää myös yrttisyyttä, muun muassa mintun ja aniksen vivahteita. Salvo Foti ylläpitää perinteitä yhdessä poikansa Simonen kanssa. Vuoren maaginen läsnäolo ja alueen pitkä historia näkyvät ja tuntuvat paikallisten ihmisten mutkattomassa suhtautumisessa niin vierailijoihin kuin omaan elämäänsä. 29 VIINIMAILLA Jyrkkä rinne pakottaa pienimuotoiseen, käsityövaltaiseen tuotantoon. Pinot noirin tapaan viinin aromeista voi löytää kypsiä metsämarjoja, mutta myös villiyrttejä, katajaa, kuivattuja mausteita sekä seetrin ja savun vivahteita. Matkailijalle Etnan viinitie on henkeäsalpaavan kaunis ja antoisa kokemus. Vahva, eloisa hapokkuus ja suolainen mineraalisuus kertovat vulkaanisesta maaperästä. Valkoisista rypäleistä tärkein on Carricante, johon toisinaan sekoitetaan toista alkuperäislajiketta Minellaa tai Sisilian perusrypälettä Catarattoa.. Selän takana kohoaa Etnan luminen huippu, edessä aukeaa vaikuttava tummanvihreä kaistale Sisilian rannikkoa ja Välimeren sininen horisontti. Kauniin muodostelman perusta • Kuin roomalaiset sotilaat. Kylistä ja kaupungeista löytyy hyviä majapaikkoja, mielenkiintoisia viinipuoteja ja mainioita ravintoloita. Ensimmäiset kuvaukset alberello-istutustavasta ovat peräisin Rooman ajalta. Vulkaaninen maaperä ja auringolta suojaavat rinteet tuottavat viineihin poikkeuksellisen paljon hapokkuutta ja mineraalisuutta, mikä takaa sen, että viinit ikääntyvät kauniisti. Tyypillisesti carricantet tarjoavat selkeitä sitrusaromeja – limettiä, greippiä tai jopa appelsiinia – höystettynä hieman öljyisellä suutuntumalla. Rypäleet puristetaan vain painovoimaa ja valtavaa puista puristinta käyttäen. Luonto on kesäisinkin muuta Sisiliaa vehreämpi ja viileämpi. Viiniä kannattelee raikas hapokkuus, ja sen vivahteikas mineraalisuus tekee siitä oivallisen ruokajuoman lihan lisäksi myös tuoreille meren antimille. Salvo Fotin köynnökset on istutettu symmetrisesti ikivanhaan alberello-tyyliin. Rivit muodostavat suoran linjan, katsoi niitä mistä suunnasta tahansa
Laavakiven lohkareiden palapelin tulee estää maaperän valuminen sadeveden mukana alas rinteitä. Viini puristetaan valtavalla puisella puristimella, minkä jälkeen se varastoidaan amforoihin tai tynnyreihin käymään ja kypsymään. Palmento on rakennus, jossa viinirypäleet poljetaan rikki ja mehu lasketaan suuriin kivialtaisiin käymistä varten. Näiden kasvupaikkaa kuvaavien aromien muodostuminen on yksi viinimaailman mysteereistä, sillä maaperän ainesten ei ole tieteellisesti osoitettu siirtyvän juurta pitkin rypäleeseen. Maaperä myös suojaa köynnöksiä, sillä useimmat tuholaiset eivät viihdy siinä”, Ciro Biondi sanoo. Vulkaaninen maa on kuin luotu viinille.. 30 VIINIMAILLA on käytännöllisyys: köynnökset varjostavat toisiaan mahdollisimman vähän ja työntekijöiden on helppo liikkua niiden välissä. Koneelliseen poimintaan viljelytapa ei tietenkään taivu, eikä Salvo Fotin mielestä tarvitsekaan. Ciro on arkkitehti, joka on vaimonsa Stefin kanssa palannut juurilleen ja tuottaa nyt alueen arvostetuimpia viinejä sukutilallaan Etnan etelärinteellä. Tulivuorista purkautuu hehkuvaa magmaa, joka rinnettä valuessaan jähmettyy laavaksi. Pienimmät hiukkaset nousevat kaasujen mukana ilmakehään, josta ne vähitellen satavat maahan vulkaanisena tuhkana. Osa magmasta sinkoutuu purkauksen voimasta ilmaan ja putoaa maahan laavakivinä eli lapilleina. Mineraalisuus yhdistetään laajaan kirjoon maaperän tuottamia tai maahan viittaavia kivisiä, metallisia tai suolaisia vivahteita. Ominaisuus löytyy valkoviinien lisäksi myös punaviineistä. Miksi mineraalisuutta pitää yrittää selittää tieteellisesti, kun sen voi yksinkertaisesti maistaa, ihmettelee Ciro Biondi. Ilmaan purkautunut hienojakoisempi kiviaines taas tiivistyy maahan laskeutuessaan tuffiksi. ”Vulkaaninen maaperä on parasta viininviljelyyn, sillä huokoinen laavakivi sitoo lämpöä ja kosteutta. • ”Miksi mineraalisuutta pitää yrittää selittää tieteellisesti, kun sen voi yksinkertaisesti maistaa?” Aarreaitta. I Vignerillä tämä kaikki tapahtuu lihasja painovoimalla ilman sähkön ja polttomoottorin tapaisia turhakkeita. Maaperän vaikutus makuun on kuitenkin varsinkin tuliperäisillä seuduilla niin selkeä, ettei vastaväitteille jää sijaa. Juuri maaperä on vulkaanisten viinien erityisyyden tae. Viinitarhan tapaan myös Fotin palmento on vakuuttava. Käsivoimia ja vankkaa kokemusta tarvitaan myös pengerrettyjä tarhoja kannattelevien aitojen rakentamisessa
Viestejä menneisyydestä. Biondin viinitilan maaperästä löytyy usein antiikkisia ruukunkappaleita, jotka osaltaan kertovat alueen pitkistä viiniperinteistä. Ciro ja Stephanie Biondi ovat nostaneet Ciron vanhan sukutilan uuteen kukoistukseen. Voimapari. 31
Viinit käyvät täysin lämpökontrolloidussa tilassa suurissa lasikuitusammioissa. Komein löytö on kreikkalaisajalta, puolimetrinen kiveen veistetty fallos, joka on löytänyt uuden paikkansa tarhojen keskelle rakennetulta patiolta. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 934847 Hinta: 9,99€ (13,19€/l) Y alumba o rganic v iognier Oljenkeltainen viini, vihrein vivahtein. Tavoitteena ovat tasapainoiset, moniulotteiset viinit. Belgialaissyntyinen viinitekijä päätyi Etnalle, koska hän halusi paeta kaikista perinteistä ja odotuksista. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 953727 Hinta: 12,99€ (17,19€/l). Tarhoillaan Cornellissen sanoo toimivansa valistuneen itsevaltiaan tavoin, toki luomuviljelyn puitteissa. Tuoksu on intensiivinen ja kukkainen, siinä on sitruunankuorta, aprikoosia, persikkaa ja inkivääriä. Y alumba Y S erieS S auvignon b lanc Oljenkeltainen viini, jonka tuoksu on raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja mineraalisuutta. Raikas jälkimaku. Mystisyydestään huolimatta niiden tyyli on tunnistettava ja parhaimmillaan erinomaisen nautittava. ”Paras tulos syntyy yhdistämällä kaikkein vanhinta ja kaikkein uusinta osaamista”, hän sanoo. Etna on kuitenkin Bourgognen ohella yksi harvoja viinialueita, jossa vierekkäiset tarhat voivat tuottaa samasta rypäleestä täysin erilaisia viinejä.” Maan pintakerrosten laadun lisäksi Cornelissenin mukaan tärkeää on myös syvä maaperä. Kattotiiliä ja roomalaisten käyttämää sementtisekoitusta löytyy viinitarhojen kunnostustöissä jatkuvasti. Ruokasuositus: Paistettu siika ja parsa. Vaikka Cornellissen usein niputetaan alkuviinien tekijäksi, hän painottaa, ettei seuraa mitään dogmaattista oppia. Frank Cornellissen tekee viininsä luonnon ehdoilla. ”Köynnöksen juurakko saavuttaa syvän maaperän vasta metrien syvyydessä. 32 VIINIMAILLA ”Jos tehdään viiniä huolimattomasti, maaperän etu tietenkin menetetään. Istuttaminen on siis arpapeliä, jonka tulokset selviävät vasta vuosikymmenten kuluttua.” Arvoituksellisuus ei ole ainakaan ollut este Etnan ja laajemminkin vulkaanisten viinien suosion kasvulle. Ciro Biondi otti jo 1500-luvulla toimineen sukutilan haltuunsa parikymmentä vuotta sitten ja kunnosti sen perinpohjaisesti. Kolmen pienen tarhan kivipengerrykset kohoavat ylväinä kuin atsteekkitemppelit. Ruokasuositus: Mausteiset itämaiset ruoat. Maku on täyteläinen, silkkinen ja pitkä – sitrusta ja trooppista hedelmää. E ”Etna on Bourgognen ohella yksi harvoja viinialueita, joissa vierekkäiset tarhat voivat tuottaa samasta rypäleestä täysin erilaisia viinejä.” Valistunut valtias. Maussa lajikkeelle ominaisesti hienosti happoja sekä sitrusta. ”Toisten mielestä tärkein viinin luonteeseen vaikuttava tekijä täällä on korkeus, joidenkin mielestä ilmansuunta. Uudistustyö on enimmäkseen paluuta vanhoihin viljelytapoihin.” Perinteet eivät ole kaikki kaikessa. Täydellisyyttä tavoitellessaan hän yhdistää kaikkein vanhinta ja uusinta osaamista. Ruukunkappaleita on maan seassa tiheässä kuin pikkukiviä. Lapillen ja tuffin lisäksi Biondien maaperästä löytyy historiaa lähes jokaisella lapionpainalluksella. Maku on kuiva, kevyt ja raikas. ”Näillä tarhoilla me vaalimme vanhaa perintöä. Frank Cornellissen on avantgardisti, joka on kohonnut kulttimaineeseen huiman omintakeisilla viineillään. Cornellissenilla on omat näkemyksensä myös maaperän vaikutuksesta. Jotta sen luonne tulisi esiin viinissä, tarvitaan puhtaita metodeja”
Maussa lajikkeelle ominaisesti hienosti happoja sekä sitrusta. Ruokasuositus: Mausteiset itämaiset ruoat. Maku on kuiva, kevyt ja raikas. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 934847 Hinta: 9,99€ (13,19€/l) Y alumba o rganic v iognier Oljenkeltainen viini, vihrein vivahtein. Tuoksu on intensiivinen ja kukkainen, siinä on sitruunankuorta, aprikoosia, persikkaa ja inkivääriä. Maku on täyteläinen, silkkinen ja pitkä – sitrusta ja trooppista hedelmää. Ruokasuositus: Paistettu siika ja parsa. Alkon verkkokaupasta tai myymälästä: Tuotenumero: 953727 Hinta: 12,99€ (17,19€/l). Raikas jälkimaku. 33 Y alumba Y S erieS S auvignon b lanc Oljenkeltainen viini, jonka tuoksu on raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja mineraalisuutta
TEKSTI MIKKO NUMMINEN + KUVAT SAMI PISKONEN. Kaksi muuta osakasta ovat Tony Vihervaara ja Luca Bertamini. VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA c o c k ta i l i n a i k a 34 Punssipojat. Antti Kuitunen (vas.), Sami Benamed (alh.) ja Mika Koivula ovat Son of a Punch
Tuolloin se oli Helsingissä vielä varsin tuore juttu. Gin & tonicista on siirrytty whiskey souriin, ja siitä negroniin – joka alkaa olla valtavirtaa pääkaupunkiseudun ulkopuolellakin. ”Voitto räjäytti potin. Kun makeaan ja happamaan on tottunut, alkavat katkerat maut kiinnostaa. ”On oltava pikkaisen edellä, mutta ei liikaa. ”Myös me jossain vaiheessa keskityimme liikaa tekemään juomia, joita itse hifistelimme ymmärtämättä sitä, millä tasolla kuluttaja on. • Drinkkikulttuuri elää uutta kukoistustaan, kiitos cocktailbaarien ja uusien tislaamojen. Kiinnostus on suurta. ”On oltava pikkaisen edellä, mutta ei liikaa. ”Se, että drinkkibaarissa käymisestä on tullut naisten juttu, johtuu siitä, että naiset kokeilevat uusia juttuja helpommin, ainakin cocktail-puolella. Tietenkin opiskelijat ovat se porukka, joka vie trendin pääkaupunkiseudulta maakuntiin”, Antti Kuitunen kertoo. Onneksi oli varoittavia esimerkkejä muun muassa Tukholmasta, joista osattiin ottaa opiksi”, Mika Koivula jatkaa. Kyrö Distillery Company voitti kaksi vuotta sitten International Wine and Spirit Competitionin ”paras gin & tonic” -sarjan. Se loi kaikille gineille hyvän markkinan Suomessa. Drinkkikulttuuria vievät eteenpäin myös designhotellien yhteydessä toimivat Lilla E ja Bar Haven sekä tietenkin A21 ja Hotelli Tornin perinteinen American Bar. Aivan kuten viinissä myös cocktaileissa kuluttajan maku harjaantuu ajan myötä. Viime vuosina cocktail-kenttä on moninaistunut ja laatu on noussut. Suomalaisen juomakulttuurin noususta kertoo myös Markus Sillanpään viime lokakuussa voittama drinkkien teon maailmanmestaruus. Ei tarvitse lukea kirjoja, jotta ymmärtäisit sitä”, Koivula toteaa. Sitten hän korjaa, ettei se enää ihan niin ole. Jopa Naisasialiitto Unionin Lasten paras -joulujuhlissa Turussa oli American Bar, kirja kertoo. Seuraavilla sivuilla on neljä Son of a Punchin drinkkiä, jotka onnistuvat myös kotona. Liberty or Deathin jälkeen Son of a Punch on jo perustanut useita uusia cocktailravintoloita: ”salakapakka” Trillby & Chadwickin, kulmakuppila 100 Dogsin ja kirjakaupalta näyttävän Books & Antiquesin. Toinen kulta-aika näkyy varsinkin Helsingin katukuvassa. Siksi GT on oiva esimerkki klassisesta cocktail-tyylistä: Kaiken perustana on se, että drinkki rakennetaan pohjana olevan alkoholijuoman ympärille. Ja tietenkin osa kunniasta kuuluu myös uusille tislaamoille. Onneksi oli varoittavia esimerkkejä muun muassa Tukholmasta.” ”Liikeideana oli tuoda cocktailvallankumous Helsinkiin.” 35. Eivätkä hyvät cocktailit ole helsinkiläisten etuoikeus. Cocktaileja tarjoiltiin Helsingin lisäksi muun muassa Turussa ja Vaasan Korsholmassa. Autenttisuus ja käsityöläisyys ovat arvossaan. Toisaalta trendejä ei voi luoda väkisin. Viisi vuotta sitten Helsingin Erottajankadulle avatun Liberty or Death -cocktailbaarin idea perustui klassiseen tyyliin. Asenne näkyi jo baarin nimessä. Ja joskus homma voi kaatua siihen, että on sopiva gini ja tonic, mutta vadelmia ei löydy. Esimerkiksi makusiirapit tehdään nyt itse sen sijaan että käytettäisiin valmistuotteita. Yksi suunnannäyttäjistä on helsinkiläisten baarimestarien yritys Son of a Punch. in & tonic on cocktailiksi varsin yksinkertainen: pelkistetyimmillään se sisältää vain giniä ja tonic-vettä. Son of Punchin baarimikot ovat jo pitkään puhuneet katkeroiden puolesta. Jo oli aikakin! Ensimmäistä nimittäin vietettiin jo 1900-luvun alkuvuosina, jolloin American Bar -ilmiö valloitti Suomea. Kliseet ovat jo murtuneet. Se voi kuulostaa huonolta, mutta on ihan mahtavaa!” Mika Koivula sanoo. ”Liikeideana oli tuoda cocktail-vallankumous Helsinkiin”, Son of a Punch -yrityksen johtava baarimikko Mika Koivula kertoo polleasti. ”Ehkä yhteisenä päämääränä on se, että cocktail on hyvällä tavalla simppeli. Aika paljon ihmiset kysyvät, että voisin ottaa GT:n, mitä teiltä löytyy. Suomalainen mies on juro ja juo kaljaa, kun on aina juonut kaljaa”, Koivula sanoo. Mutta koska laadukkaita, eri makuvivahteita tarjoavia ginejä ja toniceja on paljon, baarikierroksella tuskin tulee vastaan kahta samanlaista GT:tä. Se on laina Patrick Henryn (1736– 1799), yhden Yhdysvaltojen perustajaisän, kuuluisasta puheesta: ”Antakaa minulle vapaus tai antakaa minulle kuolema!” Vapaus tuli – ja siksi olemme kokoontuneet Koivulan ja hänen yhtiökumppaneidensa Sami Benamedin ja Antti Kuitusen kanssa pohtimaan, mitä se tarkoittaa. Nyt eletään cocktailien toista kulta-aikaa, kertoo tuore tietokirja Suomalainen drinkki. Kun otat huikan, maistat mitä on luvattu. Esimerkiksi palkittu A21-cocktailbaari edusti modernia linjaa drinkkeineen, jonka pääosassa olivat suomalaiset maut, kuten marjat, raparperi tai jopa koivunlehti. Sillanpää on kotoisin Turun kupeesta Piikkiöstä. ”Esimerkiksi Jyväskylä on ihan selkeästi menossa eteenpäin. Onneksi se vaihe meni nopeasti ohi”, Sami Benamed sanoo. Son of a Punchin kolmikko kehottaa ennakkoluulottomuuteen
36 Negroni 2 cl giniä 2 cl makeaa (punaista) vermuttia 2 cl camparia jäitä sitruunan tai appelsiinin kuorta Hämmennä raaka-aineita lasissa jäiden kanssa niin, että juomaa viilenee ja jäistä sulaa hieman vettä, mikä pehmentää makua. Lisää lopuksi jäitä ja koristele sitruunan tai appelsiinin kuorella. ”Vanha italialainen klassikko.”
Viimeistele rosmariinin oksalla ja muutamalla karpalolla. 37 Gin & tonic jäitä 4 cl Napue-giniä 12 cl Fever-Tree Indian Tonicia rosmariinin oksa karpaloita Täytä lasi reilusti jäillä, jotta juoma pysyy tarpeeksi kylmänä, eikä laimene liian nopeasti. ”Kyrön ginin voiton jälkeen todella tajuttiin, kuinka paljon on eri ginejä, toniceja, koristeita ja laseja.”. Mittaa gini, kaada päälle tonic ja sekoita
”Raikas ja kesäinen versio mojiton korvikkeeksi. VIISI VALINTAA 38 Gin basil smash 4 cl giniä jäitä 2 cl tuoretta sitruunamehua 2 cl sokerisiirappia (1 kg taloussokeria + 0,5 l kiehuvaa vettä) noin 6 lehteä basilikaa loraus vichyä Ravista shakerissä jäiden kanssa kaikki raaka-aineet paitsi vichy. Koristele basilikanlehdellä sekä sitruunan kuorella. Kaada juoma uusien jäiden päälle lasiin ja lisää tilkka vichyä. Hyvälaatuista minttua löytää todella harvoin ruokakaupoista, mutta tuoretta basilikaa saa aina.”. Siivilöi käytetyt jäät sekä basilikanlehdet pois
”Tässä idea, jos haluaa vähän muokata viskisouriaan.”. 38) 2 tippaa Angostura-bitteriä 1 kirsikka tai appelsiinin kuorta Ravista kaikki raaka-aineet voimaakkaasti sekaisin shakerissä. Koristele kirsikalla tai appelsiinin kuorella. 39 Iron lady 3 cl bourbon-viskiä 1 cl Galliano l’Autenticoa tai Dom Benecitiniä 2 cl sitruunamehua 1 cl sokerisiirappia (ohje s. Siivilöi juoma cocktail-lasiin
Grillissä valmistuu herkullisesti koko kesäinen ateria. Liekitys on ihan eri juttu.” TEEMA: GRILLAUS. 40 RAVINTOLOITSIJAT JARI LÖNNBERG JA REIMA MÄENPÄÄ GRILLAAVAT KESÄT TALVET HELSINGIN AINOASSA AVOTULIGRILLILLÄ VARUSTELLUSSA RAVINTOLASSA WERNERISSÄ. VIINIKOKKI RESEPTIT JARI LÖNNBERG JA REIMA MÄENPÄÄ + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI REPO 5 X GRILLIRUOKA Kokonaisena grillattu siika, parsaa ja oregano-sitrusvinaigrette Mayu Riesling Grillattua lammasmakkaraa, rieskaa, sydänsalaattia ja kevätsipuli-majoneesia Fetzer Shaly Loam Gewürztraminer 2014 Grillattua seesami-kukkakaalia, kauden kasviksia ja yrttijugurttia Yealands P.G.R. Grillattua entrecôtea, uuden sadon kaalia ja vihreää tomaatti-sardellikastiketta Tommasi Crearo 2015 Grillattua aprikoosia, vaniljajäätelöä ja mantelilastuja Patricius Tokaj Aszú 4 Puttonyos 2008 Raikasta salaattia, tuoreita yrttejä, kasviksia, kalaa, pähkinöitä ja aprikoosia. Grillauksessa tärkeintä on kunnon hiillos, sen pitää olla kuuma mutta tulta ei saa näkyä. ”Maltti on valttia
Kastikkeen hapokkuus ja kapriksen suolaisuus korostavat entisestään viinin kypsää hedelmäisyyttä. 41 41 VIINIKOKKI Viinisuositus MAYU RIESLING CHILE, ALKO 903287, 11,99 € Viinin kesäinen aromikkuus tuo mukavan lisän annoksen salaatin, parsan ja yrttien vivahteisiin. KOKONAISENA GRILLATTU SIIKA, PARSA, SITRUUNA JA TUOREET YRTIT ovat kevyttä kesäruokaa parhaimmillaan.. Ruoasta ja viinistä löytyvä sitruksisuus viimeistelee maukkaan yhdistelmän
Viinistä aistittava rusinaisuus ja kukkaisuus täydentävät yhdistelmän. Rieskan paahteisuus tuo korostuneesti esiin viinin eksoottisten hedelmien aromikkuutta. GRILLATTU LAMMASMAKKARA nautitaan tänä kesänä raikkaan salaatin kanssa perunarieskan päältä. Viinisuositus FETZER SHALY LOAM GEWÜRZTRAMINER 2014 YHDYSVALLAT, ALKO 513267, 9,99 € Makkaran tuntuva mausteisuus sointuu täydellisesti viinin makeaan suutuntumaan ja hunajaiseen mausteisuuteen. 42 VIINIKOKKI
Jogurtin happamuus tuo maukkaasti viinin makean aromaattisia makuja esiin. UUSI-SEELANTI, ALKO 596487, 15,98 € Marinadin hapokkuus korostaa viinin eksoottista hedelmäisyyttä kuten myös kukkakaalin reilu paahteisuus. Viinin kukkaisuus ja sitrusmaisuus maistuvat mukavasti yrttisen kastikkeen kanssa. 43. Jos et omista hiiligrilliä, valmista ruoat kaasugrillissä. Viinin ja ruoan täyteläisyydet ovat erinomaisessa harmoniassa keskenään. Viinisuositus YEALANDS P.G.R. GRILLATTU KUKKAKAALI satokauden uusista kukkakaaleista on helppo ja herkullinen kasvisruoka
Valitse liha huolella. GRILLATTU ENTRECÔTE on parasta, kun se valmistetaan 4 viikkoa raakakypsytetystä luullisesta naudan entrecôte-pihvistä. Selkeä, paahteisen savuinen liha korostaa upeasti viinin hedelmäisyyttä. 44 Viinisuositus TOMMASI CREARO 2015 ITALIA, ALKO 419467, 18,98 € Viinin mehevä, lähes makea maku ja nahkaiset sekä kuivattujen hedelmien piirteet tulevat erinomaisesti esiin ruoan yksinkertaisen luonteen ansiosta. Viinin viehkeä kukkaisuus yhdistettynä kastikkeeseen viimeistelee makuparin. VIINIKOKKI
Sekä jäätelöstä että viinistä löytyvä vaniljaisuus viimeistelevät yhdistelmän. 45 Grillissä valmistuu koko ateria. Viinisuositus PATRICIUS TOKAJ ASZÚ 4 PUTTONYOS 2008 UNKARI, ALKO 528786, 22,90 € (0,5 L) Viinin makeus ja aprikoosien raikas hapokkuus täydentävät vastamakuina herkullisesti toisiaan. Viinin tiivis aprikoosisuus ja paahteisuus sointuvat jälkiruoan samankaltaisiin makuihin. Lämmin aprikoosi toimii mukavana puskurina viinin ja jäätelön välissä. Kokeile jälkiruoaksi lämmintä GRILLATTUA APRIKOOSIA JA KYLMÄÄ VANILJAJÄÄTELÖÄ.
Valmista vinaigrette sekoittamalla kaikki ainekset. Grillaa kasviksiin kunnon väri mutta jätä rapsakoiksi 7. 5. Suolaa saa olla runsaasti, jotta se imeytyy nahan läpi. Asettele kala ja vihannekset lautaselle, viimeistele oregano-sitruskastikkeella ja yrteillä. 4. Ota kala lämpenemään 5 min ennen grillausta. Valele salaatit ja parsat granaattiomenavinaigretellä ja jätä maustumaan. Nosta kala grillistä ja anna vetäytyä muutaman minuutin. Varo kypsentämästä liikaa, jotta kala ei kuivu. Valmista oregano-sitruskastike. Grillaa rieskat nopeasti grillissä. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi, kuori ja hienonna valkosipuli. Voitele kala oliiviöljyllä. 5. Kuori ja viipaloi salottisipuli ohuiksi renkaiksi, mausta sumakilla. Tee kevätsipulimajoneesi. Leikkaa parsoista puumainen alaosa pois. Sekoita kulhossa salaatit, salottisipuli, halkaistut kirsikkatomaatit, nypitty lehtipersilja ja granaattiomenavinaigrette. Revi sydänsalaatista lehdet erilleen. Granaattiomenavinaigrette noin 2 dl 5 min + 15 min maustumiseen 1 dl oliiviöljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 2 rkl granaattiomenasiirappia (suurista ruokaja itämaisista kaupoista) 1 rkl hunajaa 1/2 dl (10 g) timjamia hienonnettuna reilu 1 dl (20 g) lehtipersiljaa hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna suolaa mustapippuria 1. 6. Nosta rieska lautaselle, levitä päälle kevätsipulimajoneesi, asettele salaattia nätisti majoneesille ja nosta lopuksi makkara salaatin päälle. 2. 4. Grillin kuumuus vaikuttaa kypsennysaikaan. 3. 2. Sekoita kuoriraaste, mehu, oregano, kaprikset ja suola öljyyn ja anna maustua. Leikkaa nahkaan molemmille puolille kalaa ohuet viillot. Nosta grilliin myös salaatit ja parsat. Grillaa kalaa kuumassa hiilloksessa noin 6 minuuttia per puoli. 6. Halkaise sydänsalaatit. VINKKI: Tarkasta kalan kypsyys painamalla pieni veitsi selkäevän kohdalta kalan sisään, nosta hieman lihaa näkyviin ja näet onko kala vielä raakaa vai sopivan mehukasta. Kokonaisena grillattu siika, parsaa ja oregano-sitrusvinaigrette 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 35 min 4 sydänsalaattia (endiivi) 8 vihreää parsaa 4 vartta tuoretta tilliä koristeeksi 4 vartta tuoretta lehtipersiljaa koristeeksi 1/2 dl granaattiomenavinaigretteä (ohje tällä sivulla) 1 (noin 1 kg) siika tai kuha avattuna ja suomustettuna 1–2 rkl oliiviöljyä 1 1/2 rkl suolaa Oregano-sitruskastike: 1 iso salottisipuli 1 dl oliiviöljyä 1 sitruuna (mehua ja kuorta) 1/2 dl (10 g) tuoretta oreganoa hienonnettuna 1 rkl pieniä kapriksia hienonnettuna suolaa Koristeluun: 4 vartta tilliä 4 vartta lehtipersiljaa 1. Anna maustua. Raasta puolet sitruunan kuoresta ja purista sitruunasta 3 rkl mehua. 46 Grillattua lammasmakkaraa, rieskaa, sydänsalaattia ja kevätsipuli-majoneesia 4 annosta 35 min 1 iso salottisipuli 1 rkl sumakki-maustetta (itämaisista kaupoista) 2 sydänsalaattia (endiivi) 1/2 rasiaa (100 g) kirsikkatomaatteja 4 vartta lehtipersiljaa 1/2 dl granaattiomenavinaigretteä (ohje vieressä) 4 perunatai ohrarieskaa 4 harissa-lammasmakkaraa (Harjun makkaratehdas) Kevätsipulimajoneesi: 1 kevätsipuli 1/2 valkosipulinkynsi 1 dl majoneesia 2 rkl sitruunamehua suolaa 1. 3. Suolaa kala molemmin puolin hyvin. Käytä vinaigretteä erilaisten grillikasvisten kastikkeena ja maustamiseen . Makkarat voivat jäädä hieman roseeksi, koska ne on valmistettu pelkästään lampaan lihasta. Sekoita kaikki ainekset majoneesin sekaan. Grillaa makkarat kuumassa hiilloksessa 2 minuuttia per puoli. Kuori ja hienonna salottisipuli ja lisää oliiviöljyn sekaan. Muista, että kala kypsyy vielä hiukan vetäytyessään.
Sekoita hunaja, timjami, oliiviöljy ja suola kulhossa. 9. 8. Leikkaa parsoista kuivat päät pois. Grillaa tomaatteja 2 minuuttia per puoli ja laita lopuksi leikatulle pinnalle hienonnettua timjamia ja suolaa. 2. Tarjoile aprikoosit lautaselta yhdessä jäätelön ja mantelilastujen kanssa. Jätä pihvit vetäytymään lämpimään paikkaan (45–55 astetta) noin viideksi minuutiksi. Mausta suolalla ja pippurilla hyvin juuri ennen grillausta. Valele aprikoosit huolellisesti hunajamarinadilla. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi yrttiöljyksi. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta kastike sileäksi. Sekoita kastiketta varovasti, jotta öljy leviää kauniiksi viiruiksi jogurtin pintaan. Kaada yrttiöljy valuttaen jogurtin sekaan. Valmista seesamimarinadi. 4. Grillaa kukkakaaleja noin 8 minuuttia välillä käännellen. Mittaa kulhoon kaikki aineet paitsi jogurtti. 3. 6. Paahda seesaminsiemeniin väriä kuivalla paistinpannulla. 5. Grillaa parsoihin ja sipuleihin hyvä väri ja mausta tarvittaessa lisää suolalla. Grillattua aprikoosia, vaniljajäätelöä ja mantelilastuja 4 annosta gluteeniton, munaton 20 min 4 isoa aprikoosia 4 rkl hunajaa noin 1 dl (20 g) timjamia hienonnettuna 2 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa noin 1 1/2 dl (50 g) mantelilastuja 4 palloa vaniljajäätelöä 1. Laita lautaselle iso lusikallinen jogurttia ja nosta sen päälle grillattuja kukkakaaleja. VIINIKOKKI / RESEPTIT. 7. Grillaa aprikooseja grillissä noin minuutti per puoli, kuitenkin niin että ne pehmenevät. 5. 5. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Grillattua entrecôtea, uuden sadon kaalia ja vihreää tomaattisardellikastiketta 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 30 min + 30 min lihojen lämpenemiseen 4 (á 200 g) vasikan/naudan entrecôte-pihviä suolaa mustapippuria 8 isoa lehteä kaalia (uuden sadon kaali) 1 punasikuri (radicchio rosso) 1 dl granaattiomenavinaigretteä Tomaatti-sardellikastike: 2 isoa vihreää tomaattia 20 g sardellia 2 dl tuoretta korianteria 1/2 tl juustokuminaa 1/2 dl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl valkoviinietikkaa suolaa mustapippuria Koristeluun: kirveliä ja lehtipersiljaa 1. Pienimmät kukkakaalit voi jäädä kokonaisiksi. Mausta suolalla. Ota aprikoosit grillistä ja pyöräytä lopussa marinadissa. Valmista sardellikastike. Laita kaalinlehdet ja neljään osaan leikattu salaatti kulhoon ja marinoi granaattiomenavinaigretellä. Pilko tomaatit neljään osaan. 2. 4. 6. 47 Grillattua seesamikukkakaalia, kauden kasviksia ja yrttijugurttia 4 annosta gluteeniton, kasvis, munaton 45 min 1 kg kukkakaaleja 4 dl seesamimarinadia (ohje alla) 8 vihreää parsaa 2 varsisipulia 2 tomaattia 2–3 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa pippuria 1 rkl timjamia hienonnettuna noin 1 1/2 dl (100 g) hasselpähkinöitä Yrtti-jogurttikastike: 1 dl oliiviöljyä noin 1/2 dl (10 g) minttua hienonnettuna 1/2 dl (10 g) lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl (10 g) korianteria hienonnettuna 1 rkl omenaviinietikkaa 1/2 valkosipulinkynsi suolaa mustapippuria 3 dl turkkilaista jogurttia Seesamimarinadi: 3 1/2 dl granaattiomenavinaigretteä (ohje edellisellä sivulla) 1 rkl seesamiöljyä 1 1/2 dl (100 g) seesaminsiemeniä 2 rkl (50 g) harissa-tahnaa Koristeeksi: tuoretta kirveliä 1. Kukkakaalit saavat olla tummia mutta sisältä pehmeitä. Ota pihvit jääkaapista lämpenemään huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen grillausta. 3. 2. Sivele tomaatit, parsat ja sipulit oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa kukkakaalit kämmenen kokoisiksi paloiksi. Huuhtele ja halkaisen aprikoosit, poista kivi. Anna vihannesten paistua niin, että ne saavat kunnolla väriä mutta jäävät vielä rapsakoiksi. 7. Anna maustua. Halkaise varsisipulit ja puolita tomaatit. 4. 3. Säilytä viileässä. 6. Valmista jogurttikastike. Lopuksi laita kukkakaalin ympärille nätisti loput vihannekset ja hasselpähkinät. Grillaa mantelilastuja hiilien päällä metallisiivilässä niin kauan, että niissä on kaunis väri. Pihvien vetäytyessä grillaa vihannekset. Marinoi kukkakaalit kulhossa seesamimarinadilla. Kaada hasselpähkinät metalliseen siivilään ja grillaa hiilien päällä, kunnes niihin tulee kaunis väri. Paista pihvejä kuumassa hiilloksessa muutama minuutti per puoli, jonka jälkeen kypsyyden pitäisi olla medium. Tarjoa kasvikset ja pihvit lautaselta, viimeistele annos yrteillä ja tomaatti-sardellikastikkeella. Säästä loput
Myös täyteläisen hillo maisia viinejä. Muualla Ranskassa lajiketta viljellään suuremmissa määrin Lounais-Ranskassa ja laajalla Languedocin alueella. Tarjoile piiras lämpimänä raikkaan vihersalaatin kera. Pese ja viipaloi kesäkurpitsat, munakoisot ja tomaatit ohuiksi. Arvostettu Pomerolin alue tuottaa lajikkeesta maailman eturivin viinejä, ja viereisen St.?Emilionin alueen merlot maustetaan pääosin vain pienellä tujauksella cabernet francia. Valmista taikina. Voitele reunat munalla ja ripottele pintaan seesaminsiemeniä. 6 annosta kasvis 45 min + 45 min paistamiseen ja jäähtymiseen 1 dl mantelijauhoja 6 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 tl sokeria 200 g kylmää voita kuutioina 1 dl kylmää vettä 1 muna voiteluun Ratatouille-täyte: 1 keltainen kesäkurpitsa (tai kaksi vihreää) 1 pieni vihreä kesäkurpitsa 2 pientä munakoisoa 3 luumutomaattia 1–2 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 pieni keltasipuli 1 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria 150 g pehmeää vuohenjuustoa 1 valkosipulinkynsi 1/2 tl timjamia 100 g gruyére-juustoa 1 muna 1–2 rkl seesaminsiemeniä 1. 15. 7. Levitä taikinalle vuohenjuustoseos. Mausta kasvikset suolalla ja pippurilla sekä oliiviöljyllä ja anna niiden maustua sillä aikaa, kun teet täytettä. Taita taikinareunat täytteiden päälle. 12. Kaada sekaan sen verran kylmää vettä, että saat taikinasta tasaisen ja muovailtavan. • Synonyymeja: Bigney, Langon, Médoc Noir, Merlau, Merlot Noir, Picard, Sémillon Rouge, Vitraille. Merlot’n tehtävä on tuoda napakan tanniinisten cabernetien seuraksi mehukkuutta, lihaisuutta ja runsautta. 2. 6. 14. Paista kasvisviipaleisiin väriä kuumalla parilatai paistinpannulla (tai grillissä). Olisi oikeastaan helpompi listata maat ja alueet, joissa Merlot’a ei viljellä, kuin ne, joissa lajike kasvaa. aromit: Luumu, mustaherukka, karhun vatukka, kirsikka, yrtit, oliivi, nahka, tupakka, multa, suklaa. Lisää joukkoon voikuutiot ja puristele käsin voi ja jauhot sekaisin. Poista päällimmäinen leivinpaperi ja nosta taikina pellille. Alueella se sekoitetaan useimmiten Cabernet Francin ja Cabernet Sauvignonin kanssa. Tyyli: Roseissa raikas, kevyt ja keskitäyteläi nen. 9. Tee täyte. 5. Kotikonnuillaan Bordeaux’ssa Merlot’ta viljellään punaisista rypälelajikkeista kaikkein eniten. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. 13. erlot on yksi maailman eniten viljellyistä rypälelajikkeista. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Paista piirasta 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja lopuksi 150 asteessa 20 minuuttia. Raasta gruyére-juusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Muun Euroopan merkittävimmät Merlot-viljelmät sijaitsevat Pohjois-Italiassa sekä itäisen Euroopan maisemissa: Romaniassa, Bulgariassa ja Moldovassa. Hillo maisen täyteläisille riista. Suosi: Lihat (myös vaaleat), kasvisruoat, pastat ja pizzat. Punaisissa keskitäy teläinen, pehmeä, mehe vä tai melko täyteläinen, ryhdikkään tanniininen. Muotoile taikina litteäksi pyöryläksi ja kääri kelmuun. Kuori ja suikaloi sipuli, kuullota se pehmeäksi oliiviöljyssä. Sekoita kulhossa pehmeä vuohentuorejuusto, hienonnettu valkosipuli ja timjami. Ikääntyminen: Keski täyteläiset muutama vuosi. Jätä noin 10 cm reunoista täyttämättä. VIINISTÄ RUOKAAN RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO 48. 10. Ryhdikkäämmät, tanniinisemmat (Po merolin ja St.?Emilionin viinit) jopa vuosikym meniä. Kaulitse viileä taikina kahden leivinpaperin välissä pyöreäksi levyksi (halkaisija 35 cm) 11. Lisää kuullotettu sipuli vuohenjuuston päälle ja ripottele juustoraaste ympyräksi ulkoreunaan täytteiden päälle (jätä edelleen reuna vapaaksi täytteistä) Lado paistetut kasvisviipaleet siististi piiraan päälle. Ratatouille-piiras Merlot – mehevä taustavaikuttaja Merlot-viinit ovat ruokapöydän moniottelijoita, mutta yleensä Merlot maistuu mehukkaana täyteläisyytenä erilaisissa sekoiteviineissä. Tanniini semmille mediumkypsät lihat, kovat juustot. 3. Toki Merlot’sta valmistetaan klassisella viinialueella myös huikeita lajikeviinejä. 4. 8
49. Juuston happamuus taittaa viinin särmää tehden siitä hedelmäisemmän ja pehmeämmän. Rustiikkisen maukasta. Viinin viehkeä yrttisyys maustaa myös mukavasti piiraan kasvisten makuja. 49 Viinisuositus RAIMAT CASTELL DE RAIMAT MERLOT ESPANJA, ALKO 468017, 13,18 € Muhevan hedelmäisen viinin paahteisuus sopii mainiosti piirakkapohjan samankaltaisten paahtuneiden makujen seuraan
3. 10. Kuullota kasviksia pannulla voissa, mausta suolalla, savupaprikalla, yrteillä ja chilillä. 3. 9. (Voit myös pyytää lihakauppiasta tekemään sen.) Säilytä liha kylmässä. 4. Merlot-lajikkeesta tuotetaan viinejä aina kepeän raikkaista roseista tuhdin täyteläisiin punaviineihin. Chimichurri-kastike 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl lager-olutta 1 rkl valkoviinietikkaa 1/2 sitruuna 1 dl persiljaa hienonnettuna 1/2 dl kevätsipulia hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi 1/2 punainen suippopaprika tuoretta chiliä maun mukaan 1/2 tl sokeria 1/2 tl hienoa merisuolaa rouhittua mustapippuria 1. Kiinassa Merlot-viljelykset ovat lisääntyneet merkittävästi. Voitele huoneenlämpöiset makkarat rypsiöljyllä ja pistele makkaroihin muutama pieni reikä. 50 VIINISTÄ RUOKAAN gluteeniton, maidoton, munaton, valmistusaika n. E Argentiinalainen karitsamakkara ”Chorizo de Cordero”. 6. Hienonna kasvikset ja yrtit. Sekoita ne yhdessä mausteiden kanssa kastikkeeseen. Anna paprikan hiostua 10 min. Merlot’sta harvoin löytyy sellaista särmikkyyttä, jota ruoalla olisi hyvä pehmentää tai pyöristää – tosin poikkeuksiakin on. 5. Hienonna sipulit, chili ja kuoreton paprika. 11. 2 tuntia 400 g karitsan niskaa (kassleria) 100 g ihraa tai rasvaista porsaankylkeä 1 punainen paprika 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1/2 punainen chili 25 g voita 2 tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta 1/2 tl kuivattua timjamia 1/2 tl kuivattua oreganoa ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria Lisäksi: karitsan suolta (liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia) 1 rkl öljyä 1. Näissäkin viinimaissa Merlot sekoitetaan yleensä muiden lajikkeiden kanssa. Grillaa paprikanpuolikkaita kuori alaspäin kovalla lämmöllä grillissä. 2. 2. Kuori paprikat. Kuori sipuli. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa noin tunnin. 7. Lisäksi viinien aromikkuus on usein hyvin maltillista, joten ne eivät jyrää ruokia alleen. VINKKI: Voit käyttää makkaroihin myös valmiiksi grillattua, säilöttyä suippopaprikaa. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Uudessa maailmassa Merlot’ta viljellään muun muassa Chilessä, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa sekä myös Yhdysvaltojen Kaliforniassa ja Washingtonissa. Pese ja halkaise paprika, poista siemenet. Kaada öljy, olut ja etikka kulhoon. Valmista makkarat makkarakoneella tai käsin pursottaen karitsan suoleen. Kun kuori on musta, nosta paprikat folion päälle ja sulje nyytiksi. Sekoita jäähtynyt kasvisseos lihamassaan. Paista tai grillaa makkarat ja tarjoile heti grillattujen kasvisten ja chimichurri-kastikkeen kanssa. Viinit ovat ruoan kannalta varsin monikäyttöisiä, sillä usein niitä yhdistää mehevä hedelmäisyys, hillitty tanniinisuus ja tasainen suutuntuma. 8. Jauha liha ja ihra lihamyllyssä. Jäähdytä
Viinisuositus McGuigan Bin 3000 Merlot AUSTRALIA, ALKO 468017, 9,99 € Viinin lähes hillomaisen makea hedelmä taittaa mukavasti makkaran mausteisuutta. Molemmista löytyvä yrttisyys viimeistelee yhdistelmän. Myös karitsanlihan makkaraan tuoma tiivis aromikkuus nauttii viinin paahteisen makeista vivahteista. Samainen yrttisyys yhdessä mausteisuuden kanssa korostaa myös viinin hedelmäisyyttä. 51
VALMISTETTU SUOMESSA Folio + Leivinpaperi = Siistein, maistuvin ja helpoin tapa grillata! Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman pienempi pala. 1 Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman 2 3 Paista kesän parhaat herkut ilman turhia sotkuja ja nauti! Laita leivinpaperi folion päälle ja taita folion reunat 1-2 cm sisäänpäin.
Alkon tilausvalikoiman Santorini Assyrtikon tuoksu ja hapokas maku muistuttaa nuorta riesling-viiniä. Todennäköisesti feta-nimi tulee italian sanasta fetta, joka tarkoittaa kimpaletta tai viipaletta. SANTORINI ASSYRTIKO 2016, ALKO 933027, 18,98 € 53 JUUSTOLAUTANEN ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN VALMISTETTU SUOMESSA Folio + Leivinpaperi = Siistein, maistuvin ja helpoin tapa grillata! Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman pienempi pala. Mitä tuoreempaa fetaa onnistuu hankkimaan, sen mehevämpi on maku. Alkuperää suojaava laki täsmentää, että juuston valmistukseen tulee käyttää vähintään 70 prosenttia lampaanmaitoa ja loppuosa voidaan täydentää vuohenmaidolla. Suolassa kylpeviä juustoja kuljetettiin jo keskiajalla Kreetalta Italiaan. Kreikkalainen feta kuuluu tuorejuustojen perheeseen, joten juustoa ei kypsytetä, vaan se säilötään perinteen mukaan suolaveteen. Tuulisen saaren viininviljelijät leikkaavat viiniköynnökset pesän malliseksi ympyräksi lähelle maanpintaa, jolloin kypsyvät rypäleet ovat suojassa navakoilta tuulilta ja paahtavalta auringolta. Lasissa tuoksuvat raikkaat sitrushedelmät, kuten greippi tai limetti. Moni Santorinin tuliperäisellä saarella vieraillut on saanut tehdä tuttavuutta raikkaiden assyrtiko-valkoviinien kanssa. Valkoviinin maku on raikas, kirpeän hedelmäinen ja aavistuksen yrttinen. Yleensä maidot pastöroidaan, mutta Kreikassa markkinoilla ja kauppahalleissa on tarjolla myös feta-juustoja, jotka on valmistettu pastöroimattomasta maidosta. Kreikkalaiset suojasivat historiallisen juustonsa alkuperän vasta vuonna 2002, josta lähtien feta-nimeä ovat saaneet käyttää vain Kreikassa valmistetut juustot. 1 Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman 2 3 Paista kesän parhaat herkut ilman turhia sotkuja ja nauti! Laita leivinpaperi folion päälle ja taita folion reunat 1-2 cm sisäänpäin.. Jumalainen feta uinaiskreikkalainen Odysseia-runoteos kertoo, kuinka jumalat lähettivät Apollon maan päälle opettamaan ihmisille juustonvalmistusta. Santorinin saaren vaalea ylpeys on mainio kaveri kesälounaalla raikkaan fetasalaatin kanssa. Lähes 3?000 vuotta vanhat kirjoitukset todistavat, että kreikkalaiset keksivät jo varhain säilöä lampaanja vuohenmaidon juustoksi: Juustokimpaleet upotettiin suolaveteen, jolloin ne säilyivät pitkään herkullisina
Kaivamme maailmalta erikoisviinejä suomalaisille! Viinikellari_kokosivu_230x300 .indd 1 12.6.2017 12.01 MAINOS. Valikoiman ovat maistaneet ja arvioineet Viini-lehden asiantuntijat Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo. Verkkokaupassa on kiinnostavia uutuuksia tunnetuilta viinitaloilta sekä persoonallisia löytöjä artesaanituottajilta. Toimitamme tuotteet suoraan kotiovellesi sinulle sopivana ajankohtana, lähelläsi olevaan R-kioskiin tai Matkahuollon toimipisteeseen. Tutustu viinien verkkokauppaan www.viinikellari.com Viinikellari.com on laadukkaiden käsinpoimittujen viinien koti
viiniopas 62 ”ON UPEA FIILIS VETÄÄ VAIKKA JOKU KALARUOKA JA JÄTTITUOPPI ENNEN TÖIHIN MENOA.” 66 ”EI OLE MITÄÄN JÄRKEÄ RAKASTAA VAIN VÄHÄN.” Laatua laatikossa Valitsimme vuoden hanaviinit nyt toista kertaa. Verkkokaupassa on kiinnostavia uutuuksia tunnetuilta viinitaloilta sekä persoonallisia löytöjä artesaanituottajilta. Kaivamme maailmalta erikoisviinejä suomalaisille! Viinikellari_kokosivu_230x300 .indd 1 12.6.2017 12.01 55. Toimitamme tuotteet suoraan kotiovellesi sinulle sopivana ajankohtana, lähelläsi olevaan R-kioskiin tai Matkahuollon toimipisteeseen. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO + JUHA BERGLUND + KUVA SAMI PISKONEN Tutustu viinien verkkokauppaan www.viinikellari.com Viinikellari.com on laadukkaiden käsinpoimittujen viinien koti. Voiton nappasivat edullinen punaviini Portugalista ja chileläinen riesling. 74 65 60 S. Valikoiman ovat maistaneet ja arvioineet Viini-lehden asiantuntijat Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo
Maussa on lisäksi kypsää kirsikkaa, luumua ja maanläheistä multaisuutta. Maussa on lisäksi reilua sitruunaisuutta ja yrttisyyttä, myös maaperän soraisuutta. s s s s HINNAN JA LAADUN SUHDE: 2 HINTA: 26,80 € (3 L) Cono Sur Bicicleta Riesling 2016 VINA CONO SUR, CHILE, ALKO 582198 Hedelmäisen puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa ja omenaa, lisäksi vienoa mausteisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. Runsaudestaan huolimatta viini nostaa veden kielelle pitkässä, paahteisessa ja hennon kahvisessa, tyylikkäässä jälkivaikutelmassa. Myös valkoviinivalinnassa painotettiin viinin monikäyttöisyyttä aperitiivista seurustelujuomaksi ja toimivuutta mahdollisimman monen erityyppisen ruoan seurassa. Viinit maistettiin sokkona ja päätökset voittajista tehtiin ennen viinien paljastamista. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja kirsikkaisesta hapokkuudesta. Viinejä yhdisti myös kypsä, lähes makea hedelmäisyys tai marjaisuus sekä usein myös paahteinen aromikkuus. Siksi hyvän hanapakkausviinin tulee olla helposti lähestyttävä ja monikäyttöinen. Hanapakkausviinejä käytetään usein seurusteluviineinä isommille seuruille, joissa yhtä yhteistä suosikkiviinityyliä on vaikea löytää. Myös kovat ja suolaiset juustot. Yhteensä maistettiin 21 hanapakkauk seen pakattua punaja 11 valkoviiniä. Vuoden punainen hanaviini on kypsän marjainen 2u Duas Uvas 2016 Portugalista. Viinit arvioitiin tutuin kriteerein: teknisen laadukkuuden ja puhtauden lisäksi tärkeää oli tasapainoisuus viinin eri elementtien välillä. 2u Duas Uvas 2016 QUINTA DO CONDE, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Tummasävytteisessä, kypsän marjaisessa ja paahteisessa tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta, myös hentoa kahvisuutta. Niitä tarjotaan usein myös sekalaisten makujen ja ruokien kanssa. Vuoden hanaviinit valittiin Alkon vakiovalikoiman tuotteista, jotka ovat saaneet lehden uutuusarvioissa ja Viinistä viiniin -kirjassa parhaat arviot. 56 Näin valinta tehtiin Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo valitsivat vuoden hanaviinit nyt toista kertaa. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista paistettuna tai grillattuna. Jopa vienoa makeutta tarjoava suutuntuma saa ryhtiä maun mausteisuudesta ja reilun sitruksisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää pitkän, omenaan, persikan kiveen ja meloniin vivahtavan, reilusti veden kielelle nostattavan, eloisan jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Kalaja äyriäisruoat ja kesäiset salaatit. Suuntäyttävän runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua ja on hyvin mehevän mehukas. Valkoinen hanaviinivoittaja Cono Sur Bicicleta Riesling 2016 on taas hedelmäinen valkoviini moneen makuun. Myös aperitiiviksi. s s s s HINNAN JA LAADUN SUHDE: 2 HINTA: 30,89 € (3 L) vuoden hanaviinit. Kaikki vuoden punaviiniehdokkaat olivatkin varsin helposti lähestyttäviä. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit
Melko täyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Se on aluksi makeahko, mutta muuttuu suussa runsaammaksi ja särmikkäämmäksi. Se on makean mausteinen, muistuttaen kuiMuita punaviinejä vattuja luumuja. Vienoa särmää viinille antaa tammikypsytyksen tuoma savuinen aromikkuus ja kypsä tanniinisuus. Tummat liharuoat, monikäyttöinen viini. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 24,95 € (2 L) CONSCIOLOGY ORGANIC PINOTAGE 2016 LEEUWENKUIL FAMILY VINEYARD, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 476108 Makean hillomainen, intensiivinen, lämminhenkinen, kypsän marjainen, tummasävytteinen ja savuinen tuoksu. Noutopöytien lihaviini ja tuhdit pastat. Grillatut tummat liharuoat tai riista. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, yrttisen, harmonisen jälkivaikutelman. Siitä voi erottaa lisäksi paahteisia, muhevan multaisia aromeja sekä mustaherukkaa. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) DA SERGIO ORGANIC 2016 SE-V-001, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 456448 Avoin ja lähes hillomaisen kypsä tuoksu on täynnä kypsiä marjoja, karhunvatukkaa, mustikkaa, mansikkaa ja mustaherukkaa. Hedelmähapot antavat kokonaisuuteen eloa ja kantavat makua harmoniseen, kirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Kokonaisuutena hyvin tasainen viini seuraa aromeiltaan tuoksua. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 29,90 € (3 L) ANTICHE TERRE SOLO PASSIONE ROSSO 2015 VENETO, ITALIA, ALKO 469398 Tummasävytteinen ja tuhti tuoksu on runsaan avoin ja kypsän hedelmäinen. Kokonaisuus jättää tasaisen, kirsikkaisen jälkivaikutelman Noutopöytäviini, tummat liharuoat ja kovat juustot. Aromimaailmaa sävyttää tuntuva paahteinen ja makean mausteinen vivahde. Melko täyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksun tummia sävyjä. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 28,94 € (3 L) RADIO BOCA GARNACHA 2014 HAMMEKEN CELLARS DO CARIÑENA, ARAGONIA, ESPANJA, ALKO 443978 Kypsän marjainen, jopa hillomainen, kirsikkainen, vadelmainen, yrttinen, nuorekas ja makean mausteinen tuoksu. Hedelmällä pakatusta mausta voi erottaa myös tervaa ja jopa palanutta kumia. Melko täyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Pehmeän hedelmäinen kokonaisuus saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta ja viini nostaa veden kielelle. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja on suutuntumaltaan hyvin tasainen. 67. Erinomainen noutopöytäviini. Suutuntuma on melko särmikäs. KATSO TÄHTIEN JA SYMBOLIE N SELITYKSE T S. Myös maku on tummasävytteinen, tuhti ja runsaan hedelmäinen, mutta se sisältää myös viehkeän kukkaisia aromeja. Siinä on myös luumua, karhunvatukkaa ja makeaa mustikkaa. Mausteinen ja särmikäs maku on suutuntumaltaan roteva, seuraten tuoksun aromeja. Tummat liharuoat sekä tuhdimmatkin grilliherkut. 57 vuoden hanaviinit ESPÍRITU DE CHILE CABERNET CARMENÈRE ACW, CHILE, ALKO 425408 Tuoksu on kypsän marjainen, lähes hillomaisen makea: kirsikkaa, mustaherukkaa, jopa kukkaisuutta. Maku on keskitäyteläinen, nuorekas ja suutuntumaltaan hyvin mehukas, notkea. Mehevä suutuntuma ryhdittyy reilun tammikypsytyksen tuoman makean, jouluisen, neilikoita ja vaniljaa muistuttavan mausteisuuden ja pehmeiden tanniinien johdosta. Mehukasta suutuntumaa ryhdittävät pehmeät parkkihapot. Tuoksun aromien lisäksi maussa on savua, kahvia ja suklaata. Maussa on lisäksi karpaloa, herukkaa, yrttisyyttä ja hentoa savua. Mehukas suutuntuma ryhdittyy eloisan hedelmähapokkuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 29,90 € (3 L) SANTA ANA ECO ORGANIC CABERNET SAUVIGNON MALBEC 2016 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 468278 Kypsän hedelmäinen, tasainen, paahteinen, makean mausteinen ja vienon nahkainen tuoksu. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 29,82 € (3 L) TARAPACÁ CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2016 VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 462558 Kypsän marjainen, tummasävytteinen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa, maanläheistä multaisuutta ja yrttejä viestivä tuoksu. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua ja viinin vadelmaisuus korostuu entisestään. Kokonaisuus jättää makeahkon, paahteisen, kuivattuja hedelmiä muistuttavan, lämminhenkisen jälkivaikutelman. s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 29,00 € (3 L) NORTON BARREL SELECT MALBEC 2014 BODEGA NORTON, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 931288 Melko hillitty tuoksu on paahteinen ja kypsän marjainen, mukana myös savuisuutta sekä kahvia muistuttavia aromeja. Täyteläinen maku on aluksi jopa hieman makea. Tuoksun aromien lisäksi myös kirsikkaa ja glaseerattuja karpaloita. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän ja hieman suuta kuivattavan, kahvisen, makean mausteisen, vaniljaisen jälkivaikutelman. Grilliruoat. Suutuntuma on runsaasta hedelmäisyydestä johtuen helposti lähestyttävä ja kokonaisuus jättää lämminhenkisen, paahteisen jälkivaikutelman. Lämminhenkinen jälkivaikutelma on tasainen ja harmoninen. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 30,89 € (3 L). s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 29,94 € (3 L) DOPPIO PASSO PRIMITIVO 2016 BOTTER CARLO, IGT SALENTO, APULIA, ITALIA, ALKO 432548 Tummasävytteinen leveä tuoksu on paahteinen, savuinen ja turpeinen muistuttaen myös kuivatuista luumuista. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja harmonisen tyylikäs, paahteinen
Pehmeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä vastapainoksi reilulle hedelmäisyydelle. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, karpaloisen ja pippurisenkin jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut tummat liharuoat. Melko täyteläinen maku on tummasävytteinen, kypsän hedelmäinen, paahteinen sekä yrttinen. Siinä on myös yrttien ja kumin aromeja. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja varsin pitkä. Siitä voi erottaa myös nahkaa, luumuja sekä mustaherukkaa. Tasaista suutuntumaa ryhdittävät kypsän marjainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,94 € (3 L) RAWSON’S RETREAT SHIRAZ CABERNET 2016 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 465358 Hyvin marjainen, maaläheisen muheva, kypsää kirsikkaa, mustaherukkaa, myös paahteisia hedelmiä muistuttava tuoksu. Täyteläisen marjainen maku toistaa tuoksun vivahteet ja on aluksi lähes makea. Maussa on lisäksi paahteisuutta ja vienoa savuisuutta, myös mansikkaa ja reilusti kirsikkaa. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siitä voi erottaa karpalon ja punaherukan aromeja ja tummaa suklaata. Viini saa ryhtiä eloisasta kypsän marjaisesta hapokkuudesta ja pehmeästä tanniinisuudesta. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (3 L) JACOB’S CREEK EARTH VINE GRAPE SHIRAZ 2015 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 441478 Tummasävytteinen tuoksu on maanläheinen ja kypsän marjainen, muistuttaen mustaherukoita. Viini saa eloa kypsän marjaisesta hapokkuudesta ja kokonaisuus jättää jopa hieman veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää jopa toffeisen, makean mausteisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat. Yleisviini talvisiin noutopöytiin, tummuvien kesäiltojen grilliviini. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös runsas maku on kypsän marjainen ja mehevän täyteläinen. Nuorekas maku on suutuntumaltaan mehukas. Myös kovat, suolaiset juustot. Roteva maku toistaa tuoksun aromit, viinin savuisuus ja mausteisuus korostuvat. Suutuntuma on miellyttävän napakka ja ryhdikäs. s s s HINTA–LAATU: HINTA: 39,89 € (3 L). s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 32,99 € (3 L) Muita punaviinejä NEDERBURG SHIRAZ VIOGNIER 2016 WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 441848 Tummasävytteisen muheva, karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja savua, tervaakin viestivä, lähes hillomaisen kypsä tuoksu. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,94 € (3 L) TORRES GRAN SANGRE DE TORO BARREL AGED 2014 DO CATALUNYA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 459938 Kypsän hedelmäinen tuoksu on tummasävytteinen, makean mausteinen ja hillomainen. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen noutopöytäviini. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (3 L) LINDEMAN’S BIN 50 SHIRAZ 2016 SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 461528 Kypsän marjaisia aromeja, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja puolukkaa tarjoileva, hennon kahvinen tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, puolukkaisen ja havuihinkin vivahtavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Tummat lihat ja runsasyrttiset kasvisruoat. Pehmeät parkkihapot antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Riista ja muut tummat lihat mediumkypsänä. Grillilihat ja kovat, suolaiset juustot. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 33,99 € (3 L) QUINTA DAS SETENCOSTAS 2015 CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, PORTUGALI, ALKO 925548 Puhdaspiirteinen kypsän marjainen ja eloisan jäntevä tuoksu muistuttaa karhunvatukoita sekä kuivattuja hedelmiä, myös paahteisuutta. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 31,90 € (3 L) RAIMAT ABADÍA CABERNET SAUVIGNON TEMPRANILLO 2015 DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 415098 Runsas, tummasävytteinen, maanläheisen muheva, mustaherukkainen, karhunvatukkainen, luumuinen ja paahteinenkin tuoksu. Myös hyvä noutopöytäviini. Kokonaisuus jättää hennon nahkaisen, veden kielelle nostattavan, kahviakin muistuttavan jälkivaikutelman. Yleisviini noutopöytään. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 33,99 € (3 L) CASTILLO DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2015 VIÑA SAN PEDRO, VALLE DE RAPEL, CHILE, ALKO 492388 Tummasävytteinen, tammisen mausteinen ja mustaherukan sävyttämä tuoksu on lämminhenkinen ja paahteinen. Kokonaisuus jättää tasaisen, hapankirsikkaisen kahviin sekä tummaan suklaaseen viittaavan jälkivaikutelman. Maussa on myös paahteisuutta, yrttisyyttä ja makeita mausteita. Lämminhenkinen kokonaisuus jättää paahteisen tasaisen, kahvipapuja ja kypsiä mansikoita muistuttavan miellyttävän jälkivaikutelman. Pehmeän alkumaun jälkeen viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta. vuoden hanaviinit 58 CAMELEON ORGANIC MALBEC 2016 DOMAINE JEAN BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 404038 Avoin, kypsän marjainen, vienoa nahkaisuutta, kukkaista parfyymisyyttä, punaisia sävyjä tarjoava, eloisa tuoksu. Melko täyteläinen, tuoreen viinin maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Marjaisuus ja mausteisuus on lähes makeaa. Yleisviini, tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, miellyttävästi vispipuuroa muistuttavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku on tuoksuun verrattuna yllättävänkin eloisa ja pirteä. Eloisan marjainen hapokkuus tuo pehmeään, lähes makeaan alkumakuun ryhtiä yhdessä kypsien tanniinien kanssa. Siinä on myös hentoa savua, yrttejä ja jouluisia mausteita sekä tiettyä kukkaisuutta. Kokonaisuus nostaa veden kielelle, samalla viini kuivattaa hieman suuta
Aasialaiset ruoat. Myös salaatit. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 29,94 € (3 L) TAUSENDHÜGEL DRY RIESLING 2016 ARCUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 535478 Avoin ja persoonallisen mausteinen, hedelmäinen tuoksu tuo mieleen sitrushedelmien kuorien makeat aromit. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 29,90 € (3 L) TORRES VIÑA ESMERALDA 2016 DO CATALUNYA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 575318 Avoin ja varsin rehevä tuoksu tuo mieleen keitetyn karviaisen, valkoherukkakompotin ja kukkaisen mausteiset, parfyymiset aromit. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 33,95 € (3 L) MATUA SAUVIGNON BLANC 2016 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 543598 Raikkaan kesäinen, raparperia, mustaherukkalehtiä, karviaisia ja yrttejä aromeiltaan muistuttava tuoksu. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 25,94 € (2 L) CAMELEON ORGANIC SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY 2016 DOMAINE BOUSQUET , TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 562298 Kypsän hedelmäinen, lähes ylikypsää persikkaa, punaista omenaa ja makeaa melonia muistuttava tuoksu. Aromikkaat, savustetut tai graavatut kalaruoat. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat, vaaleat lihat ja runsaat pastat. Reilu hapokkuus antaa makuun ryhtiä kantaen sitä parfyymiseen, mausteiseen jälkivaikutelmaan. Kesäiset kalaja äyriäisruoat. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 31,98 € (3 L) SANTA ANA ECO 2016 ARGENTIINA, ALKO 570738 Kypsän hedelmäinen, omenaa, sitruksia, persikkaa ja päärynää muistuttava tuoksu. Hyvin runsas maku toistaa tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Jopa kosiskelevan hedelmäinen tuoksu. Eloisa hapokkuus tekee kokonaisuudesta hyvin ryhdikkään. Yleisviini kalaja äyriäisruoille. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku on sekin hedelmäinen, tuoksuun verrattuna leveämpi ja runsaampi. Viinistä voi erottaa tuoksun aromien lisäksi greippiä. Kesäinen noutopöytäviini. Kuiva, mutta hedelmäinen, raikkaan kesäinen maku on tiiviistä aromikkuudestaan huolimatta tasapainoisen harmoninen. Maussa on tuoksun aromien lisäksi keltaista omenaa, viehkeää kukkaisuutta, hunajaakin. Myös aperitiiviviini. Viini saa ryhdin reilusta, sitruksisesta hapokkuudesta ja kokonaisuus jättää hieman lämminhenkisen, herukkaisen ja vienosti yrttisen jälkivaikutelman. Kuiva maku on sekin hyvin puhdaspiirteinen. Kevyesti öljyinen, mausteinen suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Viinissä on myös reilusti eksoottista hedelmäisyyttä, voin ja kaakaonkin aromeja. s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 22,93 € (1,5 L) 50° RIESLING 2015 JWG JOHANNISBERGER WEINVERTRIEB, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 548858 Hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan, aprikoosin ja yrtit. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, tasapainoisen jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromaattisuuden. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,98 € (3 L). Reilu hapokkuus tekee mausta varsin terhakkaan eloisan ja nostaa hennosti suuta supistavassa jälkivaikutelmassa veden kielelle. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen, toistaen tuoksun aromit. Paistetut kalat ja äyriäiset, myös kesäiset salaatit. Viini jättää hieman suuta supistavan, omenaisen jälkivaikutelman. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 34,90 € (3 L) LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2016 FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 560638 Avoin ja tuntuvan kesäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan karviaismarjaa, raparperia, mustaherukkapensasta ja yrttejä. s s s s HINTA–LAATU: 2 HINTA: 24,95 € (2 L) DEVIL’S ROCK RIESLING ST. Runsaat salaatit sekä kalaja äyriäisruoat. Tuoksun aromien lisäksi reilua yrttisyyttä, sitruksisuutta ja hieman mineraalisuuttakin. Viinissä on myös rusinaisuutta, makean punaisen omenan aromeja ja vienoa hunajaisuutta. Myös aperitiivi. vuoden hanaviinit 59 Muita valkoviinejä MCGUIGAN EXPRESSIONS CHARDONNAY 2015 AUSTRALIAN VINTAGE, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 574848 Avoimen aromikas, leveä tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, hunajamelonin, tuntuvan kermaisuuden ja lähes savuisen paahteisuuden. Siinä on tuoksun aromien lisäksi persikan kiveä ja hentoa mineraalisuutta, kukkaisuuttakin. Kuiva, hedelmäinen maku on sekin tuntuvan mausteinen ja kypsän sitruksinen, myös valkopippuria ja tiettyä kukkaisuuttakin. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Makean hedelmäinen, avoin, kypsää persikkaa ja aprikoosia aromeiltaan muistuttava tuoksu. Monikäyttöinen ruokaviini, myös maustetummat ruoat. Maussa on erityisesti yrttejä ja sitruunan kuoren aromeja. Viini jättää monipuolisen, pitkän, kermaisen ja paahteisuuden myötä myös makean mausteisen jälkivaikutelman. s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 32,94 € (3 L) LAROCHE CHARDONNAY L 2015 IGP PAYS D’OC, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 572948 Kypsän hedelmäinen, eksoottisia sävyjä, melonia, persikkaa, punaista omenaa, sitruksia ja yrttejä viestivä tuoksu. Suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden ansiosta ja viini jättääkin ryhdikkään, varsin pitkään suussa maistuvan, kevyesti karviaismaisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Runsaat punalihaiset kalaruoat, täyteläiset pastat sekä selkeämakuiset vaaleat lihat. Kokonaisuus ryhdittyy sitrusmaisen hapokkuuden ansiosta. Tuntuva hapokkuus antaa makuun eloa ja nostaa pitkässä, sitruksisen mineraalisessa jälkivaikutelmassa reilusti veden kielelle. Keskitäyteläinen, puhdaspiirteisen eloisa, lähes kuiva maku
Itävallan rajalla Sopronissa siitä saadaan tummaa mausteista viiniä. Egerissä Kékfran kosista on tullut olennainen osa tunnettua Egri Bikavéria. Tummakuorinen, tanniininen, tumman marjainen ja mausteinen Blaufränkisch on Itävallan ja itäisen Keski-Euroopan lajike, jonka nimi juontaa keskiajalle. Nykytiedon valossa se on hunnien lajikkeen Gouais Blancin (Weisser Heunisch) ja vanhan itävaltalaislajikkeen Blauer Zimmettrauben luonnossa syntynyt risteytys. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. Bourgogneen viittaa myös rypäleen romanialainen nimi Burgund Mare ja Unkarin synonyymi Nagyburgundy. MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN. 60 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. eskiajalla saksankielisellä alueella rypälelajikkeita luokiteltiin voimakkaisiin frankkien lajikkeisiin (fränkisch) ja heikompiin hunnien lajikkeisiin (heunisch). Blaufränkischin on luultu olevan myös Beaujolais’n Gamayn klooni, mutta DNA-tutkimusten mukaan niillä on vain yhteinen vanhempi Gouais Blanc. Nimestään huolimatta Blaufränkisch ei varsinaisesti ole frankkien lajike. Myöhemmin Saksaan kaupattiin myös Niederösterreichin Limburgin Blaufränkischiä, josta juontaa juurensa rypäleen toinen synonyymi Limberger. Ensimmäiset dokumentoidut tiedot Blaufränkischistä ovat 1800-luvun loppupuolelta, mutta lajike lienee vanhempi, se on peräisin kenties jo 1100-luvulta. Blaufränkischin alkuperä ei ole tarkasti tiedossa. Suurimmat Blaufränkisch-viljelykset ovatkin juuri Unkarissa, jossa lajike tunnetaan paremmin nimellä Kékfrankos. Bulgariassa lajike tunnetaan edelleen myös nimellä Gamé. Saksaan se lienee kulkeutunut nykyisen Slovenian alueelta eteläisen Steiermarkin Lembergistä, sillä Saksassa lajike tunnetaan nimellä Lemberger. Saksan suurimmat viljelykset ovat Frankki vai hunni. Luokkien nimet lienevät enemmän peräisin alueen käsityksistä eri kansoista kuin lajikkeiden alkuperästä, mutta tumma ja tanniininen Blaufränkisch sopii toki luontevasti frankkien lajikkeeksi. Vanhemmissa kirjoituksissa on mainittu lajike nimeltä Schwarze Fränkisch
Leithaberg DAC:ssa saa tosin olla 15 prosenttia St. Burgenlandin Leithabergin, Mittelburgenlandin ja Eisenbergin DAC-viini on blaufränkisch. Ohessa luonnehdinnat Alkon ainoasta, melko neutraalista unkarilaisviinistä sekä ravintoloista löytyvästä itävaltalaisesta biodynaamisesta luomuviinistä. Kevyehköt tanniinit ovat kypsät. Unkarin, Romanian ja Bulgarian lisäksi se tunnetaan Tšekissä ja Kroatiassa nimellä Frankovka ja Slovakiassa vastaavasti nimellä Frankovka modrá. Kevyehkö, hieman niukkahappoinen viini, jossa marjainen, mustikkainen hedelmäinen maku. E WINELIFE KF KÉKFRANKOS 2015 SOPRON, ALKO 16,49€ Keskirunsas, marjainen ja mausteinen tuoksu, jossa aronian ja mustikan aromeja. Viiden ruokalajin illallinen tarjoillaan yhdessä menuun sopivien viinien kanssa. VARAA JO NYT KALENTERISTASI! ILLALLISKORTIT TULEVAT MYYNTIIN SYYSKUUSSA! Juhlan järjestää: TULOSSA 15.11.2017! YHTEISTYÖSSÄ: WA_ilmo_VALITTU_109,5x300.indd 1 12.6.2017 14.38. Eteläisen Eisenbergin rautapitoinen maa tuo viiniin oman sävynsä. Niukahkot tanniinit ovat hieman karheat. PITTNAUER BlaUFRÄNKISCH HEIDEBODEN 2015 QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, RAVINTOLAMYYNNISSÄ Intensiivinen, tummien marjojen ja yrttien sävyttämä tuoksu. Pitkä, mehukkaan hedelmäinen, mutta myös ryhdikäs jälkimaku. Laadukkaat blau fränkischit joutuu ostamaan nettikaupoista. Alkossa on vain yksi blaufränkisch, ja sekin näyttäisi olevan loppumassa. Viini-lehden valitsemien vuoden viinien palkitseminen herkullisen illallisen lomassa. Leithabergin kukkulan rinteillä kalkkisessa ja liuskeisessa maaperässä kasvaneista rypäleistä valmistettu blaufränkisch on hapokkaampaa ja hedelmäisempää kuin hieman lämpimämmän ilmaston ja soraisemman maaperän Mittelburgenlandissa. Vaikka alkoholia ei ole kovin paljon, se ujuttautuu keskipitkään marjaiseen jälkimakuun. Itävallan oma luokitus DAC (Districtus Aust-riae Controllatus) määrittää kullekin alueelle tyypillisen viinin. Keskitäyteläinen, tasapainoisen hapokas ja hyvärakenteinen viini, jossa mausteisuutta, karhunvadelmaa ja kevyttä yrttisyyttä. Lämmin ja kuiva idästä leviävä Pannonian ilmasto sekä gneissinen ja lius keinen maaperä sopivat mainiosti myöhään kypsyvälle lajikkeelle. Blaufränkischin toinen rooli Itävallassa jää usein huomaamatta. Laurentia, Zweigeltia tai Pinot Noiria. VIINI WINE AWARDS 2017 -GAALAILLALLINEN KESKIVIIKKO 15.11.2017 KLO 18-22 VANHA YLIOPPILASTALO Ohjelmassa mm. Itävallan eniten viljelty punainen lajike Zweigelt on St. Laurentin ja Blau fränkischin risteytys. Tunnetuin Blaufränkischin viljelyalue on Itävallan Burgenland. Unkarin puolelta löytyy yksi kékfrankos. Alkoholi jää mukavasti taustalle. testaa nämä Württenbergin alueella, missä viini on kevyempää ja hapokkaampaa kuin etelämpänä. Blaufränkisch on levinnyt melko laajalle itäiseen Keski-Eurooppaan
s s s HINTA–LAATU: 1 PRUUVI Artesaanisiideriä kiitos! Pienpanimoiden laadukkaiden ja persoonallisten oluiden vanavedessä myös kiinnostus aitoihin siidereihin kasvaa. Tuoksu: Hieman kehittynyt, raikas. DUPONT CIDRE RESERVE 2015 CIDRE DE RHUYS BRUT ÉCUSSON BRETAGNE PUR JUS BRUT ULLAN TOP DUPONT CIDRE RESERVE 2015 FAMILLE DUPONT, PAYS D’AUGE, NORMANDIA, RANSKA, ALKO 702977, 17,99 € (0,75 L) Väri: Tumman kullankeltainen, lähes meripihkainen. Pieniä merkkejä juomatottumusten ja siiderinkulutuksen muutoksesta on Suomessakin nähtävissä. Kaikki siiderit eivät ole aitoja siidereitä, sillä niiden valikoima Alkossa on vielä melko suppea.. Perinteiset siiderimaat Espanja, Ranska ja Englanti kiinnostavat. Runsaat, pienet, miellyttävän pehmeät kuplat. Yhä useammin oluennauttijoiden lisäksi myös viininystävät ovat kiinnostuneita siidereistä, etenkin ruokajuomina. Kirkas. Suomessa siiderin kulutus on 1990-luvun huippuvuosien jälkeen ollut laskussa. Crafttai artesaanisiiderien lisäksi puhutaan aidoista siidereistä. Kypsää punaista ja keltaista omenaa yhdessä kevyen mausteisuuden, makean hunajaisuuden ja hennon rustiikkisen tallin takusen aromien kanssa. Tuoksu: Tummasävytteinen, kypsän hedelmäinen. Maun reilu tanniinisuus kuivattaa ikeniä ja maun tallimaiset aromit korostuvat voimakkaasti. Siideribuumi on pian täällä! aailmalla siiderit ovat olleet nopeimmin kasvava juomakategoria jo yli 10 vuotta. Aromeissa on punaista jouluomenaa ja mausteita. Makeutta tasapainottavat sopiva hapokkuus ja pehmeät, tuskin havaittavat tanniinit. Pruuviin valittiin persoonallisia siidereitä perinteisistä siiderimaista. Makeaa, omenan kuorta muistuttavaa aromia täydentää hyvä hedelmähapokkuus. Ruoka: Quiche Lorraine ja raikas salaatti. Tuoksu muistuttaa vahvasti calvadosta makealla mausteisuudellaan ja paahteisuudellaan. Hyvä, runsas mousse. Erilaiset vuosikertasiiderit ja yhden lajikkeen erikoisuudet ovat suurelle yleisölle vielä tuntemattomia. Runsaasti pieniä kuplia. Ruoka: Tarte tatin -omenapiiras ja paksu kermainen vaniljakastike. 62 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Jättää maanläheisen, kohtuullisen pitkän jälkimaun. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Jättää omenan kuorta muistuttavan, pitkän, vivahteikkaan jälki maun. s s s s HINTA–LAATU: CIDRE BOUCHÉ LE CLOS FLEURI CIDRERIE DE LA BRIQUE, NORMANDIA, RANSKA, ALKO 735204, 3,99 € (0,375 L) Väri: Tumman kullankeltainen, kirkas. Maku: Makea, erittäin täyteläinen ja lähes paksu. Pieniä suomalaisia siideritoimijoita tulee markkinoille pikkuhiljaa. Maku: Makeahko ja raikas. Aromaattisen intensiivinen, makeita uuniomenoita ja vaniljaa. Viime vuonna perustetun Suomalaisen aidon siiderin seuran tarkoituksena on muun muassa edistää suomalaisen aidon siiderin valmistusta. Aito siideri valmistetaan 100 prosenttisesta tuorepuristetusta omenatai päärynämehusta, ilman keinotekoisia lisäaineita tai lisättyä sokeria. Alkuperä, kiinnostavat tarinat ja aito maku ovat valtteja juomamarkkinoilla. Ehkäpä pian kuluttajat haluavat kuitenkin tietää kaiken mahdollisen eri omenalajikkeista, kuten olutfanit, jotka janoavat tietoa käytetyistä humalajikkeista
Raikkaan omenainen, virkistävän kepeä. Maku: Kuivahko, reilun hiilihappoinen. Pienet kuplat ja reilu mousse Tuoksu: Erittäin kypsän hedelmäinen, lähes ylikypsä. Tuoretta omenaisuutta tukee raikas hedelmähapokkuus ja lempeät, hieman ikeniä kuivattavat tanniinit. Hedelmäisyyteen tuo ryhtiä reilu tammikypsytyksen tuoma paahteisuus ja mausteisuus. Tuoksu: Kepeä, raikas ja kesäinen. Kypsää uuniomenaa ja kevyttä mausteisuutta. Hapokkuus on tasapainossa aromimaailman kanssa ja saa suun kostumaan. Jättää helposti lähestyttävän, tasapainoisen, keltaomenaisen jälkimaun. Jälkimaku on hieman puinen. Aromimaailmassa on punaposkista omenaa, vahaista omenan kuorta ja hunajaa. s s s HINTA–LAATU: 1 Huippusiideri Erinomainen ja harmoninen Laadukas, myös juhlaan Kelvollinen perussiideri Vaatimaton arkijuoma Heikko esitys Teknisesti viallinen Luonteikas ja autenttinen. Maku: Kuivahko. Ruoka: Siiderin pieni makeus kesyttää vahvasti maustetun kanacurryn. Keskitäyteläinen, kypsän omenainen, rustiikkinen maku, jossa on reilusti suuta supistavaa, lähes pureksittavaa tanniinisuutta. Aromimaailmassa on keltaista omenaisuutta ja reilusti tuhtia maalaismaisuutta. Ruoka: Paahdettua possua ja omenahillokkeella maustettu kermakastike. s s s s HINTA–LAATU: 1 ASPALL ORGANIC SUFFOLK CYDER THE CYDER HOUSE, EAST OF ENGLAND, SUFFOLK, ENGLANTI, ALKO 707096, 5,90 € (0,5 L) Väri: Kirkas, eloisa, meripihkaan vivahtavan kullankeltainen. Reilusti suuta kuivattava tanniinisuus hallitsee rustiikkisen omenaista, sinihomejuustoa muistuttavaa makua. Suun täyttävän runsas mousse on täynnä pieniä kuplia. Lähes kirkas. Maku: Puolikuiva. Tuoretta, vastapuristettua omenamehua, omenan kuorta, sitruunaa, kevyttä yrttisyyttä ja kirpeää omenakarkkimaista vivahdetta. s s s HINTA–LAATU: 1 ÉCUSSON BRETAGNE PUR JUS . Maku: Melko makea, paahteinen ja keskitäyteläinen. Tanniinit kuivattavat sopivasti suuta ja mausteisuus jää kevyesti viipyilemään tasapainoiseen jälkimakuun. BRUT CCLF, CIDRE BOUCHÉ DE BRETAGNE, NORMANDIA, RANSKA, ALKO 781227, 5,53 € (0,75 L) Väri: Kirkas, meripihkan sävyinen. Tuoksu: Leveän hedelmäinen ja mehevä. Reilusti kuplia. Aromaattinen. Tuoksu: Miellyttävän kypsän omenainen ja raikas. Maanläheisessä tuoksussa on myös hieman tallimaisia aromeita. Hedelmäistä, omenahilloista makua tasapainottaa raikas hapokkuus. Todella runsas mousse. Maku jättää keltaomenaisen, kypsän mehukkaan, pitkän jälkimaun, joka saa ruokahalun heräämään. Ruoka: Grillatusta kanasta valmistettu salaatti omenamajoneesin kera. Ruoka: Suolaiset katkaraputäytteiset vohvelit. s s s HINTA–LAATU: 1 LA BRIQUE CIDRE BOUCHÉ BRUT CIDRERIE DE LA BRIQUE, CIDRE BOUCHÉ DE NORMANDIE, RANSKA, ALKO 782297, 5,19 € (0,75 L) Väri: Hieman samea, tumman kullankeltainen. Myös runsaan hunajainen. Olemusta keventää hyvä hedelmähapokkuus. 63 63 CIDRE DE RHUYS BRUT CIDRERIE DE RHUYS NICOL, BRETAGNE, RANSKA, ALKO 941644, 4,65 € (0,33 L) Väri: Runsaan meripihkainen, hieman oranssin punainen. Runsas mousse, paljon pieniä kuplia
Etiketissä on tällöin merkintä cidre bouché. Lisäksi valmistetaan myös päärynäsiideriä. • Aromeiltaan hyvin hapokkaita ja maanläheisiä. • Sokerin lisäys on sallittua käymisen jälkeen makeutukseen. • Siideri valmistetaan omenamehua villihiivoilla käyttämällä ja pullotetaan ilman suodatusta, makeutusta tai hiilihapotusta. Jättää makean omenaisen jälkimaun. • Kansainväliseen makuun tarkoitetut siiderit ovat kevyesti kuplivia, suodatettuja ja ovat käyneet toisen kerran pullossa. • Sameita, suodattamattomia siidereitä kutsutaan nimellä scrumpy. Taustalla maanläheisiä sävyjä. Herefordshire ja Worcestershire käyttävät vain tanniinisia siideriomenalajikkeita, juomat ovat hyvin omenaisia ja hapokkuudeltaan matalia. • Suurin osa siidereistä on kuplivia, laadukkaimmat valmistetaan käyttämällä omenaviini toiseen kertaan pullossa, pakataan samppanjapulloihin ja suljetaan luonnonkorkilla. Keskitäyteläinen, melko runsas poskia vuoraava maku, jossa keitetyn omenahillon sävyjä ja tuoksun tavoin karkkimaisia sävyjä. Tuoksu: Kirpeän hedelmäinen, omenaviinietikkaa ja kirpeää omenakarkkia muistuttava aromi. Kokonaisuus on erittäin helposti lähestyttävä, jopa hieman kosiskeleva. ESPANJA • Siideriä valmistetaan Pohjois-Espanjan Galiciassa, Asturiassa, Cantabriassa sekä Baskimaassa. s s HINTA–LAATU:. • Käymisen jälkeen voidaan kypsyttää tammiastioissa. RANSKA • Siideriä valmistetaan Pohjois-Ranskan Bretagnessa ja Normandiassa sekä Baskimaassa. • Sokerin lisäys tapahtuu ennen pullokäymistä. Kuplat ovat pieniä, hiilidioksidi häipyy nopeasti eikä se riitä raikastamaan makua, maku jää jotenkin vajaaksi. 64 CIDER DON SIMON J. Ruoka: Juuren leivottu leipä ja valkohomejuusto. Kypsyy usein kastanjatynnyreissä. s s HINTA–LAATU: 2 PRUUVI SIIDERIT TUTUIKSI Espanjan, Ranskan ja Englannin siidereiden yhteisiä nimittäjiä ovat kypsä hedelmäisyys, vahvat maut ja kuivuus. GARCIA CARRION, ASTURIA, ESPANJA, ALKO 913747, 4,95 € (0,75 L) Väri: Kirkkaan kullankeltainen. Jättää poskia vuoraavan sokerisen, lyhyehkön jälkimaun. • Ei saa käyttää keinotekoisia väritai aromiaineita. Maku: Makeahko, raikas ja hyvin hedelmäinen. Kevyesti kupliva. Ruoka: Hyvin viilennettynä mausteisille tapaksille. ENGLANTI • Maailman suurin siiderimaa sekä valmistuksen että kulutuksen suhteen. Runsasta makeutta raikastaa kirpsakka hapokkuus. Pienet, runsaat kuplat. • Valmistukseen käytetään vain erittäin tanniinisia ja hapokkaita siideriomenalajikkeita. Maku: Puolimakea, kevyehkö. Aromeissa on niin keltaisia kuin vihreitä omenoita, kanelia ja kevyttä hunajaisuutta. GWYNT Y DDRAIG FARMHOUSE CLOUDY SCRUMPY GWYNT Y DDRAIG, WALES, ENGLANTI, ALKO 793386, 5,39 € (0,5 L) Väri: Samean sitruunan keltainen. Myös sitrushedelmiä ja kevyttä valkoherukkaisuutta sekä raparperia. • 80 % maan siidereistä tehdään Asturiassa. Läntiset alueet, mm. • Siiderit voidaan jakaa kahteen eri tyyliin, riippuen käytetyistä omenoista. Kentissä ja Sussexissa käytetään makeampia syöntija keitto-omenoita siideriomenoiden rinnalla, jolloin maku on kevyempi ja raikkaan hapokas. • Kypsyy yleensä terästankeissa, tammen aromia saadaan halutessa tammitynnyrikypsytyksessä. • Ainoa sallittu raaka-aine on omena. Aromimaailma on keltaomenainen, hunajainen ja hennon mausteinen. • Valmistetaan tuorepuristetusta omenatai päärynämehusta. Tuoksu: Kirpeä, raikas, hieman hiivainen. • Perinteinen siideri on kuivaa, kuplimatonta, sameaa ja sisältää sakkaa. Tanniinisuus kuivattaa hennosti suuta. Idässä, mm. • Aromeissa on usein hapettunut, tallin ja omenahillon tuoksu
Ei ole mitään järkeä yrittää rakastaa vain vähän.” 65 un näkee Joni Mitchellin laulun nimen A Case of You, voisi äkkipäätään kuvitella, että kyseessä on ”Sinun tapauksesi”. Tässä saattaa olla funtsimisen arvoinen näkökulma myös keskusteluun alkoholista. Viini sopii vertauskuvaksi elämästä: elämäkin on hyvää, se pyörryttää joskus ja se loppuu aikanaan. Voisin juoda laatikkokaupalla sinua. Aivan kaikki. Oppisimmeko me suhtautumaan viiniin aidosti nauttimisen näkökulmasta, ei niinkään ongelmalähtöisenä alkoholinkulutusasiana. Jokainen meistä saa hyvää tahtoessaan aikaan huonoa. Vapaasti suomennettuna: Sinä olet veressäni / niin kuin pyhä viini / maistut kitkerältä ja suloiselta niin. Tai ehkä kuuden, mutta ei vähempää. Sen verran ankara kuitenkin, ettei sorru kuvittelemaan, että se hyvä, mitä elämässä koituu, olisi mitenkään omaa ansiota. Tässä kohtaa on syytä muistuttaa erottelu, jonka kirkkoisät tekivät jo yli 1?500 vuotta sitten: rakkautta on kahdenlaista. Kaikki on nimittäin armoa. Monen mielestä se loppuu aivan liian aikaisin. Minä lisäisin, ettei itseäänkään kohtaan kannata niin kauhean ankara olla. Sellaista elämä on. Ehkä rakkauden kohtuuttomuus on siinä, että voisin juoda laatikkokaupalla sinua, vaikka en edes pysyisi tolpillani. Se vähä, mitä voi juoda, kannattaa juoda hyvin. Toinen on nauttivaa rakkautta ja toinen on käyttävää rakkautta. Toisaalta siitä juuri onkin kysymys, mutta vain toisaalta. Laatikkokaupalla ”Rakkaus ylittää kaikki kohtuuden rajat. Rakastumisen huumaa verrataan joskus nousuhumalaan: se tuntuu hyvältä ja erikoiselta. Siinä mielessä kaiken kohtuuden ylittävä toivomus, että saisi armon juoda viiniä laatikkokaupalla ilman että jalat lähtevät alta, on oikein hyvä kuvaus ihmisen sisäisestä kaipuusta. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Kaikki tietävät, että kannattaa elää mieluummin hyvin kuin huonosti. / Voisin juoda laatikkokaupalla sinua / ja silti pysyä tolpillani. Hieno kanadalainen laulaja-lauluntekijä ottaa nimittäin ilon irti case-sanan kahdesta merkityksestä, ja laulun otsikko voitaisiin suomentaa myös, että ”Laatikkokaupalla sinua”. Joka ainoa meistä. Rakkauden kohtuukäyttö olisi kohtuutonta. Hyvät syyt johtavat usein huonoihin seurauksiin, ja hyvillä seurauksilla saattaa olla erittäin huonoja syitä. Heidän huonoutensa ei välttämättä ole ollenkaan heidän omaa vikaansa eikä heidän hyvyytensä heidän omaa ansiotaan. Siksi pitäisi olla hyvin varovainen siinä, kuinka ankarasti lähimmäisiään arvostelee. Viiniin liittyy varjonsa ja alkoholiin ongelmansa, niin kuin kaikkeen muuhunkin. Eikä laatikkokaupalla tarkoita tässä yhteydessä nyt mitään kolmen litran Bag-inBox -laatikkoa vaan kahdentoista pullon lootaa. Kirkkoisät ajattelivat ennen kaikkea Jumalan rakastamista: Jumalaa ei pitäisi edes yrittää käyttää mihinkään. illoin kun armo käy oikeudesta, jäävät oikeus ja kohtuus kakkoseksi. Hyvästä kun seuraa usein huonoa ja huonosta joskus hyvää. Ja kankkunenkin saattaa tulla. Ja silti: kukaan meistä ei elä kuten tahtoisi. Raja tulee harjaantuneimmallakin juopolla vastaan. Käyttävä rakkaus saattaa vääristyä hyväksikäytöksi, varsinkin silloin, jos me suhtaudumme käyttävästi sellaiseen, josta on tarkoitus vain nauttia. Joitakin viinejä toivoisi voivan juoda laatikkokaupalla ilman että taju lähtee – tai edes jalat alta. Kaikki tahtovat hyvää, kaikki tavoittelevat rakkautta. Se maistuu kitkerältä ja suloiselta niin kuin viini Joni Mitchellin laulussa. Se ei kuitenkaan ole mahdollista. Vanhat fransiskaanit opettivat, että itseään kohtaan tulee olla ankara, toisia ihmisiä kohtaan hellä ja ymmärtäväinen. Kaikki me saamme rakkautta tavoitellessamme aikaan myös paljon pahaa. Jaakko Heinimäki. iinin yksi viehätys on siinä, että siitä ei voi nauttia määräänsä enempää. Se on myös hyvä kuva rakkaudesta ja rakastumisesta, sillä rakkauskin ylittää kaikki kohtuuden rajat: ei ole mitään järkeä yrittää rakastaa vain vähän. Jumalasta ja hänen lahjoistaan tulee vain nauttia. Ja se menee ohi
Vaikka mausta voi erottaa vienoa makeutta, tekee kypsän sitrusmainen hapokkuus kokonaisuudesta erittäin tasapainoisen. Maku on varsin ryhdikäs, sillä hieman suuta kuivattavat tanniinit ja karpaloinen hapokkuus tuovat viiniin särmää. Mehevää makua ryhdittää pehmeä tanniinisuus ja tammikypsytyksen tuoma mausteisuus. ”Kondiittorikilpailun voittajaleivos” s s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 26,87 € 66. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat sävyt. Myös kovat, suolaiset juustot. ANTTI RINTA HUUMO JA JUHA BERGLUND MAISTUUK O KESÄLLÄ HANAVIIN I. Myös kovat ja suolaiset juustot. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun tyylikkään aromimaailman. ”Kivitalon puinen takaovi” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 49,95 € (1,5 L) KESSELRING SPÄTBURGUNDER 2015 WEINGUT KESSELRING, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 463614 Avoin, nuorekkaan marjainen, kypsää karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteet, lisäksi vienoja yrttien ja savun sävyjä. ”Voimaa lapion varressa” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,24 € CHÂTEAU SÈGUE LONGUE MONNIER 2014 AC MÉDOC, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 449288 Kypsän herukkainen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen karpalon ja hennon savuisen yrttisyyden. Se kantaa viiniä pitkään, veden kielelle nostattavaan, persikan kiveä ja orastavaa petrolisuutta viestivään jälkimakuun. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi erotettavissa paahteisuutta ja karhunvatukkaa. Intensiivisessä maussa on lisäksi mineraalisuutta ja kukkaisen parfyymisiä vivahteita. 66 UUTUUDET jh h j Punaviinit RICHARD HAMILTON COLTON’S GSM 2015 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 497107 Tummasävytteinen, muheva, kypsän karhunvatukkainen, mustikkainen, mustaherukkainen tuoksu, myös mustaa multaa ja paahteista mausteisuutta. Myös uunissa kypsennetyt pataruoat. Kokonaisuus jättää yrttisen, metsäisen ja hieman soraisenkin jälkivaikutelman. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat yksinkertaisine lisäkkeineen. Erityisesti ranskalaiset valkoviinit ilahduttivat. PARHAIDE N HANAVIIN IEN ARVIOT LÖYDÄT VUODEN HANAVIIN I -KOKONA ISUUDEN YHTEYDE STÄ (S. Suutuntumaltaan raikkaan marjainen kokonaisuus saa selkärangan pirteästä hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, kypsän puolukkaiseen jälkivaikutelmaan. ”Puolukkapensaan kiiltävät lehdet” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 8,99 € (0,375 L) PEARLY BAY CINSAUT 2016 KWV, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 408077 Mehukas, paahteinen, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen kypsän kirsikan, makean mausteisuuden ja mansikat. Keskitäyteläinen maku w Kesäisiä makuja Tällä kertaa, ehkäpä kesän kunniaksi, Alkon maistuvimmat uutuudet löytyvät valkoviinihyllystä. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Grillatut aromikkaat liharuoat ja riista. Kokonaisuus jättää hieman suklaisen ja kahvisen, tasaisen mehukkaan jälkivaikutelman. 55) kuukauden herkku DOMAINE ZIND-HUMBRECHT RIESLING HERRENWEG DE TURCKHEIM 2014 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 560607 Avoin, kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa aprikoosia, kypsää persikkaa, hunajaa ja makeaa mausteisuuttakin
Rapsakka hapokkuus tuo suutuntumaan napakkuutta ja kantaa kokonaisuutta pitkään, tuntuvasti veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Suutuntumaltaan viini on mehukas, ja se saa ryhtiä pehmeän tanniinisuuden lisäksi kirsikkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää tasaisen, kypsän marjaisen jälkivaikutelman. Myös erinomainen aperitiivi. Eloisa hapokkuus nostaa pitkässä, tuntuvan raparperimaisessa jälkivaikutelmassa veden kielelle. Mausta voi lisäksi erottaa raparperia, sitruunaa ja häivähdys mineraalisuutta. Kokonaisuus jättää kukkaisen ja mausteisen, hieman karvasmantelisen jälkivaikutelman. Maku on hyvin suunmyötäinen, jopa hieman makeita vivahteita tarjoava. Kuiva, mutta leveän hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua, lisäksi lähes ylikypsää persikkaa, punaista omenaa ja yrttisyyttä. Kesäiset salaatit ja savustetut kalat. ”Mustikkapata porisemassa hilloksi” s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 9,98 € (1 L, MUOVIPULLO) toistava maku on kuiva ja suutuntumaltaan rapsakka. Grillattu tai paistettu vaalea liha. Suutuntuma saa eloa kypsän sitruksisesta hapokkuudesta ja viini on runsaudestaan huolimatta tasapainoinen. ”Aina vain hymyilyttää!” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 22,53 € (1,5 L, HANAPAKKAUS) HENRI BOURGEOIS SANCERRE LE MD DE BOURGEOIS 2015 AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ALKO 553657 Kypsän hedelmäinen, kesäinen, mustaherukkainen, karviaismarjaa ja keitettyä raparperia aromeiltaan muistuttava, monivivahteinen tuoksu. Savustetut kalat ja runsasmakuiset äyriäiset. ”Vastapoimitut kirsikat puukorissa” s s HINTA–LAATU: HINTA: 7,98 € MUCHO MAS RED BLEND 2016 BOUTINOT, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 471608 Tummasävytteisen mehevä, makeita vivahteita tarjoava, multaisen muheva, mustikkainen ja karhunvatukkainen tuoksu. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva mutta hedelmäinen. Tuoksun kypsät, lähes hillomaiset vivahteet seuraavat tarkasti makuun. ”Vaatimattomuus kaunistaa” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 29,89 € DOMAINE ZIND-HUMBRECHT RIESLING HERRENWEG DE TURCKHEIM 2014 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 560607, 26,87 € CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2015 IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 543247, 17,89 € HENRI BOURGEOIS SANCERRE LE MD DE BOURGEOIS 2015 AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ALKO 553657, 29,89 € RICHARD HAMILTON COLTON’S GSM 2015 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 497107, 14,24 € ROLAND CHAMPION SPECIAL CLUB BLANC DE BLANCS GRAND CRU CHOUILLY CHAMPAGNE BRUT 2011 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 512557, 59,95 € jh h j VALKOVIINIT CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2015 IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 543247 Kypsän hedelmäinen, eksoottisuutta, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta ja jopa hieman öljyistä kukkaisuuttakin tarjoava tuoksu. Siinä on lisäksi vihreän omenan, yrttien ja mineraalisuuden vivahteita. Siinä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta. Yleisviini grillijuhliin, jopa seurusteluun. Myös selkeämakuinen paistettu tai grillattu vaalea liha. “Karvasmantelitipat kukkamaljakossa” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 17,89 € MUD HOUSE SAUVIGNON BLANC 2016 ACCOLADE WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 911488 Terhakka, avoin, mustaherukkapensasta ja karviaismarjaa aromeiltaan muistuttava, kesäisen nuorekas tuoksu. 67 67 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. w VIISI PARASTA toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Pehmeät tanniinit ryhdittävät muuten kovin tasaista kokonaisuutta. Viini jättää pehmeän kosiskelevan jälkivaikutelman. Pitkään haudutetut tummat liharuoat. Myös täyteläiset ruoat punalihaisesta kalasta. Tuoksun aromit
”Iloinen ilme hississä” s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,99 € MCPHERSON LA VUE GRENACHE ROSÉ 2016 VICTORIA, AUSTRALIA, ALKO 423997 Hillitty, mutta varsin leveä, kypsän vadelmainen, mansikkainen ja makean karpaloinenkin tuoksu. Punaviineistä Richard Hamilton Colton’s GSM Australiasta on mehevän muheva uutuus ja Bordeaux’n Médocin viini Château Sègue Longue Monnier tarjoa magnum-pullollisen verran särmikkäämpää makua. Terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan napakkuutta ja kantaa viiniä pitkään, reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksuun nähden maku on yllättävän voimakas. ”Sitruunamehu valuu teräskulhoon” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 6,49 € (0,375 L) PETH-WETZ BUBBLY RIVANER 2016 QUALITÄTSPERLWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 577747 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikkaan, päärynään ja raastettuun limetin kuoreen vivahtava tuoksu. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen jälkivaikutelman. Herkullinen Herrenweg de Turckheim on Alsacen ja ehkä yhden maailman arvostetuimman tuottajan Zind-Humbrechtin riesling-viini. Maussa on lisäksi kypsää punaista omenaa ja mausteisuutta. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hieman hapokkaampienkin lisukkeiden kera. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, yrttisen jälkivaikutelman. Rhônelaista mausteisuutta ja kukkaisuutta tarjoaa Chapoutier Domaine des Grangers de Mirabel Viognier ja Loiren laakson Sauvignon Blanc -rypäle maistuu Henri Bourgeoisin Sancerre Le MD de Bourgeois -viinissä. Myös runsasmakuiset punalihaiset kalat. Maussa on lisäksi reilua sitruksisuutta ja mineraalisuuttakin. Maku on aavistuksen makea. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi makeaa aprikoosia, kypsää sitrusta ja hentoa paahteisuutta. Seurusteluviini. Seurusteluun tai hieman maustetummat kalatai äyriäisruoat. Maku toistaa tuoksun punaiset marjat. ANTTI RINTA-HUUMO maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi aprikoosia, sitruunaa ja vihreän omenan puhtaita vivahteita. Vienosti makea jh h j jh h j ja sitä korostavasta, kieltä kutittelevasta kuplivuudesta. Harmiton kokonaisuus. Kuohuviineistä Itävallan Kracher Rosé Brut ja Italian Antica Fratta Franciacorta Essence Satèn ovat herkullisia. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja on hyvin puhdaspiirteinen. Viiniä ryhdittää kypsän sitrusmainen hapokkuus ja sitä korostava tyylikäs hiilidioksidisuus. Kuiva, mutta marjainen maku toistaa tuoksun punaiset vivahteet. Viini ryhdittyy punaherukkaisen hapokkuuden ja sitä korostavien kuplien ansiosta. Kokonaisuus jättää hennon rusinaisen ja makean mausteisen, harmittoman jälkivaikutelman. ”Aurinko nousee horisontissa...” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 31,61 € 68. "Torikauppiaan sekoittuneet marjalaatikot" s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 18,90 € ANTICA FRATTA FRANCIACORTA ESSENCE SATÈN DOCG FRANCIACORTA, ITALIA, ALKO 551617 Avoin, omenainen, kypsän persikkainen, mineraalinen, vienosti mandariiniin ja kypsään appelsiiniin, myös päärynään vivahtava tuoksu. Siinä on mansikkahillomaisia ja punaisia omenoita muistuttavia aromeja. Kokonaisuus saa eloa karpaloisesta hapokkuudesta ja viini jättää lämminhenkisen leveän jälkivaikutelman. Roland Champion Special Club Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly Champagne Brut vuodelta 2011 viimeistelee tyylikkäästi uutuustarjonnan. Maku saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta KUOHUVIINIT KRACHER ROSÉ BRUT ÖSTERREICHISCHER SEKT, ITÄVALTA, ALKO 563247 Kypsän marjainen, vadelmaa, kirsikkaa ja punaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Poreet viimeistelevät hedelmäsalaatin” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 12,24 € ROSEEVIINIT PINO PINO FRIZZANTE PINOT NOIR ROSÉ STATIELLAE, IGT PROVINCIA DI PAVIA, ITALIA, ALKO 417827 Vadelmia, mansikkaa ja kypsää karpaloa aromeiltaan muistuttava, hieman makeahko tuoksu. UUTUUDET VILLA WOLF RIESLING 2016 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 587784 Puhdaspiirteinen, persikkaa, aprikoosia ja kypsää omenaa aromeiltaan muistuttava, hedelmäinen tuoksu. Grillattu vaalea liha. Myös täyteläiset (pasta)salaatit. Harmiton kokonaisuus. Tyylikäs aperitiivi. ”Lämmin henkäys syysmetsässä” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,79 € LIISA BOBAL ROSÉ 2016 URBAN BEVERAGES, ESPANJA, ALKO 462378 Makeaa vadelmaa, mansikkaa ja kirsikkaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Hienostuneet, paistetut kalaja äyriäisruoat. ”Mansikkakakun pinta kiiltää” s HINTA–LAATU: HINTA: 7,99 € (1 L, KARTONKITÖLKKI) Vive la France! Ranskalaiset valkoviinit valtaavat nyt tilaa Alkon hyllyistä. Siinä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja reilua sitrusmaisuutta – myös hentoa paahteisuutta. Seurusteluviini. Suutuntuma saa eloa sitruksisesta hapokkuudesta, jota viehkeät kuplat korostavat. Puolimakea maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruunaa ja kypsää punaista omenaa. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Maku on makeudestaan huolimatta varsin tasapainoinen
Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Ruokasuositus: Grillatut vaalealihaiset kalat, kuten siika, kuha tai ahven. Maku on kehittynyt ja seuraa tuoksun moniulotteisia aromeja, lisäksi kermaisuutta, pähkinää ja voin aromia. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Ruokasuositus: Runsaat punalihaiset, lohisukuiset kalat ja selkeämakuiset vaaleat lihat, possu ja broileri grillattuna. Myös äyriäiset, esimerkiksi grillatut jättikatkaravun pyrstöt. Suutuntumaltaan poikkeuksellisen pehmeä ja mehevä maku tuo lisäksi mieleen vienon kahvisuuden ja häivähdyksiä kuivatuista hedelmistä. Viini toistaa tuoksun hieman kehittyneet aromit. Makua tasapainottavat pehmeät hedelmähapot, jotka kantavat viiniä hennon mausteiseen jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva, mutta toistaa tuoksun kypsät vivahteet, jotka tekevät suutuntumasta jopa hieman makean. Viini jättää pitkän, muun muassa vadelmaisuutta huokuvan jälkivaikutelman. COPPOLA DIAMOND COLLECTION ZINFANDEL 2014 YHDYSVALLAT, ALKO 954837, 21,90 € Hyvin kypsän hedelmäinen, lähes hillomainen, karhunvatukkaa, luumua, kirsikkaa, paahteisuutta ja makeita mausteita muistuttava tuoksu. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Myös runsaat, grillatut kasvikset. Raikkaat kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa. Pehmeät tanniinit kantavat makua tasaisen muhevaan jälkivaikutelmaan. Mausteisuus ja sitruksinen hapokkuus antavat viinin suutuntumalle ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, paahteisen tammiseen jälkivaikutelmaan. Viinin tasaisesta suutuntumasta voi erottaa myös persikkaa ja mineraalisia vivahteita. VINO PINOT GRIGIO BY CHARLES SMITH 2015 YHDYSVALLAT, ALKO 918727, 14,50 € Kypsän hedelmäinen, sitruksinen, viehättävästi mandariiniin, kypsään keltaiseen omenaan ja hunajameloniin vivahtava, kukkainenkin tuoksu. Ruokasuositus: Grillatut tummat lihat, nauta, lammas, karitsa, riista tai maksa. Erittäin vivahteikas ja hienostunut kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, kypsän sitruksisen ja tyylikkään jälkivaikutelman. Paistetut vaalealihaiset kalaruoat ja äyriäiset kera hapokkaiden kastikkeiden. Maussa on punaista omenaa ja mineraalisuuttakin. Myös täyteläiset, kesäiset salaatit ja pastaruoat. ”Punaruutuliina pesua vailla” s s HINTA–LAATU: HINTA: 8,99 € SAMPPANJA ROLAND CHAMPION SPECIAL CLUB BLANC DE BLANCS GRAND CRU CHOUILLY CHAMPAGNE BRUT 2011 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 512557 Hieman kehittynyt, avoin, mineraalinen, paahteinen, kypsän omenainen ja persikkainen tuoksu. 69 ANTTI RINTA-HUUMO jh h j CAVAS HILL CUVÉE PANOT ROSÉ CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 548127 Punaherukkaisen raikas, kypsää omenaa, vadelmaa ja vienosti yrttejäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. BARÓN DE LEY TRES VIÑAS BLANCO RESERVA 2010 ESPANJA, ALKO 913427, 20,90 € Avoin tuoksu on kehittynyt ja sen monivivahteisesta, leveästä aromimaailmasta voi erottaa eksoottisia hedelmiä, kypsää punaista omenaa, tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja vaniljaista mausteisuutta. TEEMA: GRILLAUS tilausvalikoima. ”Kruunun jalokivi paahtoleivällä” s s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 59,95 € Astetta paremmat grilliviinit Maukkaita grilliviinejä kesäherkuille löytyy Alkon tilausvalikoimasta. Moniulotteinen aromimaailma tuo lisäksi mieleen pähkinän, vienon kerman ja briossin
Tesch Löhrer Berg 2015 Melko runsas, avoin, kypsän persikkainen, hennon hunajainen ja jopa hieman öljyinen, karviaista, ananasta, yrttisyyttä ja kukkaisuuttakin huokuva, pitkään maistuva, terhakka viini. Vuodesta 1723 toiminut Tesch on toinen jäljellä olevista Saksan huipputuottajien järjestön VDP:n alkuperäisjäsenistä. Klubin vuosimaksu on 30 euroa.. Tesch Krone 2015 Leveän hedelmäinen, lähes trooppinen, persikan kiveä, punaista omenaa, makeaa aprikoosia, kukkaista parfyymisyyttä, hentoa hunajaisuutta ja makean mausteisiakin vivahteita tarjoava, lähes öljyinen, mutta reilusti veden kielelle nostattava viini. Laatikko sisältää yhden pullon kutakin viiniä. Tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Tuottajan kaikki viinit valmistetaan Nahen arvostetuimmilta Grosses Gewächs -tarhoilta kerätyistä rypäleistä. Viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Bouquet Club on Viini-lehden klubi viiniharrastajille. Sen jäsenet voivat tilata Antti RintaHuumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Tesch Karthäuser 2015 Kypsän persikkainen, omenaa, mineraalisuutta, kukkaisuutta ja yrttejä, seljankukkaa, ylikypsää ananasta ja aprikoosia aromeiltaan muistuttava, varsin roteva ja voimakas, erittäin pitkään maistuva, hieman suuta supistava, tuntuvan hapokas viini. Tarhoja viljellään luonnonmukaisin menetelmin. Viisi viineistä on palstaviinejä. MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINIT 6 x Tesch riesling Tesch Unplugged 2015 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikan kiveä, aprikoosia, mineraalisuutta, kypsää vihreää omenaa aromeiltaan muistuttava, eloisan raikas, hennon mausteinen ja ryhdikäs viini. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Uusi klubiviinipaketti tarjoaa kuusi erilaista laaturieslingiä huippuvuodelta 2015. verot). Tesch St.Remigiusberg 2015 Varsin avoin ja leveä, kypsää keltaista omenaa ja persikka, päärynää, maaperän soraisuutta, hunajaa, mineraalisuutta tarjoileva, makean vivahteikas, jopa öljyinen ja vahamainen, persikan kiveä muistuttava, reilusti veden kielelle nostattava viini. 70 Maistelupaketin hinta on 109 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Tesch Königsschild 2015 Hillityn hienovarainen, raikkaan sitruksinen, vienon appelsiininen, vihreän omenainen, yrttinen, mineraalinen, jopa hieman mandariininen, pitkä, hieman suuta supistava, reilusti veden kielelle nostattava viini. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 2.7.2017
VARAUKSET: VIINILEHTI@VIINILEHTI.FI VIIMEISET PAIKAT MYYNNISSÄ! Lähde mukaan klubilaisten viinija ruokamatkalle 4.-8.10.2017 PohjoisPortugaliin ja Luoteis-Espanjaan. Kauniit postikorttimaisemat ihastuttavien pikkukylien, meren, jokien ja kanjoneiden kupeessa valloittavat matkailijan. Matkan hinta 1?655 €/hlö (2 hh) tai 1?895 €/hlö (1 hh) Ilmoittautumiset kesäkuun loppuun mennessä. Matkalla mukana Viini-lehden asiantuntija Mika Vanne. 71 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laatu ravintoloissa 50 €/pullo Bouquet Clubin jäsenille. vetämän viinitastingin päätteeksi nautitaan ravintola Nokan keittiömestari Ari Ruohon suunnittelema neljän ruokalajin illallinen Masin viinien kera. HELSINKI: Ravintola Aito – Champagne Vauversin Grand Cru Blanc de Blancs Cuvee Aubeline, Ranska Ravintola Latva – Carl Loewen Riesling Kabinett Klostergarten 2007, Saksa ESPOO: Ravintola Kylä – Vignes Centenaires de Miniere 2011, Ranska KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Maikammer Kirchenstück 2015, Saksa TAMPERE: Ravintola C – Ridgeview Bloomsbury Brut, Englanti Ravintola Henriks – Schmitges Cremant Riesling Brut, Saksa TURKU: Ravintola Viinille – Champagne Robert Barbichon Blanc de Blanc’s Brut, Ranska Ravintola Tintå – Von Winning Herrgottsacker Riesling, Saksa KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Crooked Vines Secret Spot 2010, Portugali JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Wine bistro – Martin & Anna Arndorfer Vorgeschmack 2016, Itävalta Ravintola Pöllöwaarin viinib aari – Barone Pizzini Animante Franciacorta, Italia KOUVOLA: Ravintola Olé – Château Montus 2011, Ranska Kymin Huvila Champagne Palmer Blanc de Blancs, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Faubel Maikammer Immengarten Spätburgunder trocken 2013, Saksa SYKSYLLÄ VIINIKOULUSSA ESPANJA Syksyn Viinikoulujen teemana on Espanjan viinit. VARAUKSET JA LISÄTIEDOT: UNIQUETOUR.FI/MATKAT/BOUQUETCLUB TAI SÄHKÖPOSTITSE ILONA@UNIQUETOUR.FI. TUTUSTU: TAPIOLANKYLA.FI MASI-VIINITALON ILLALLINEN NOKASSA Italialaisen viinitalo Masin markkinointijohtaja Raffaele Boscainin 20.9. Tasting alkaa kello 17.30 Ravintola Nokassa. Bouquet Clubin jäsenenä osallistut Viinikouluihin 10 euroa muita edullisemmin. Näytäthän klubikorttia tilauk sen yhteydessä. LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU KESÄN RAVINTOLAETU Ravintola Kylä Espoon Tapiolassa tarjoaa klubilaiselle ja yhdelle seuralaiselle 20 % alennuksen ruokailuista kesällä 19.6.–30.7.2017. Syyskauden koko ohjelman löydät Viini-lehden nettisivuilta. Aloitamme syyslukukauden Viva La Vida -tapahtumassa Vanhalla ylioppilastalolla. Galiciassa keskitytään eri viinialueiden valkoja punaviineihin ja herkutellaan Espanjan parhailla merenelävillä. Matkalla tutustutaan viehättävään Portoon ja maistellaan portviinejä sekä matkataan Douron jokilaakson jylhissä maisemissa tutustuen alueen viininviljelykseen. Illallisen hinta viineineen vain 66 €! Paikkoja on rajoitetusti
30 vuotta sitten Juha Berglundin viiniharrastuksen innoittamana syntynyt korkkiruuvikauppa Decanter kuuluu nykyään samaan konserniin Viini-lehden, Ranskan Bordeaux'ssa sijaitsevan viinitilan Château Carsinin sekä Viinikellari.comin kanssa tarjoten laajan kirjon tuotteita, palveluita ja elämyksiä viinin ja ruoan ystäville. MAINOS. 72 DECANTER 30-JUHLAVUOSI Decanter viinikulttuuria edistämässä Decanter Oy on vuonna 1987 perustettu viinija keittiötarvikkeiden maahantuoja, tukkumyyjä ja vähittäiskauppias. Laadukkaat tuotteet ja erinomainen palvelu ovat Decanterin kilpailuvaltteja. Decanterin tavoitteena on edistää suomalaista viinikulttuuria ja gastronomiaa etsimällä parhaat tuotteet ja tarjoamalla niitä kilpailukykyisin hinnoin asiakkailleen. Tänä päivänä Decanterilla on edustuksessaan yli 20 tuotemerkkiä, joista monen kanssa yhteistyötä on tehty jo 90-luvulta alkaen
Painosmäärä 10 000. 73 1987 Juha Berglund perustaa korkkiruuvikauppa Decanterin Helsingin Eerikinkadulle yhdessä Heikki Lehtosen ja Esa Korjulan kanssa. 2004 Decanter ostaa Enkelten keittiö -liikkeen ja avaa sen tilalle toisen myymälänsä kauppakeskus Isoon Omenaan Espooseen. 2017 Decanter Iso Omena avaa uudistetun myymälänsä, jossa on mm. 1987 Ensimmäinen edustuksessa ollut tuote oli Screwpull, jota myytiin mm. 2015 Decanter ja italialainen design-kattaustuotteita valmistava Guzzini aloittavat yhteistyön. 1993 Decanter aloittaa yhteistyön itävaltalaisen lasivalmistajan Riedelin kanssa. Suomen pienin viinibaari. 2006 Decanter ja saksalainen keittiötarvikkeiden valmistaja Küchenprofi aloittavat yhteistyön. 1988 Juha Berglundin itse suunnittelema viinilasisarja Decanter, jota puhallettiin käsin Nuutajärven tehtaalla. 2014 Decanterin ja Riedelin yhteistyö syvenee kun Decanter saa edustukseensa Spiegelaulasibrändin. 2009 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter laajenee verkkokaupaksi decanter.fi. 1993 Decanterin myymälä muuttaa Yrjönkadulle, jossa myymälä sijaitsee edelleen. Samalla oma lasisarja Decanter lopetetaan. 1989 Decanterin asiakaslehti Viini julkaistaan ensimmäistä kertaa. Kone Oy:lle 500 kpl liikelahjaksi. 1995 Decanter aloittaa yhteistyön mausteja kahvimyllyjen valmistajan Peugeotin kanssa. 1990 Decanter Oy myy Viini-lehden julkaisuoikeudet itsenäiselle Viinilehti Oy:lle. MAINOS
Ajattelin, että kiva, tällä voin rahoittaa opinnot, ja vaihdoin pääainetta. Tykkään tuhdeista, voimakkaista punaviineistä, mutta kesällä myös rosee maistuu. Miten koirastasi Sinistä tuli tv-kasvo. Millainen viininkuluttaja olet. Minun muun muassa. Tämä kevät on ollut käytännössä niin kylmä kuin se vaan voi olla, välillä lämpötilat ovat olleet 15 astetta keskimääräistä kylmempiä. Monen elinkeino riippuu siitä. Sini on nykyään aina mukanani lähetyksissä, välillä kameran edessä ja välillä kahvilan puolella. Helsingin keskusta. Näistä saadaan litran oluttuoppi, jonka voi juoda ruoan kanssa ja sitten voi lähteä vaikka autolla töihin. Kesäpäivinä on kiva pyöriä ihmisvilinässä ja nauttia kaupungista. Parveke on itään päin, joten aamulla siellä voi olla hyvinkin kuuma. Saarimökki Savonlinnassa. Poudan naurukohtaus suorassa lähetyksessä nousi somehitiksi toukokuun alussa. 74 YHDET VIELÄ JYRI TUOMINEN + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Pekka Pouta on meteorologi MTV3:n Huomenta Suomi -ohjelmassa ja Forecalla. Huomenta Suomen uudistuessa viime vuodenvaihteessa lupasin tehdä viisi aamuvuoroa viikossa, ja kysyin että mitäs tehdään koiran kanssa, voinko ottaa sen töihin mukaan. On upea fiilis vetää vaikka joku kalaruoka ja jättituoppi olutta lounaaksi ennen töihin menoa. Oma parveke Arabianrannassa. E. 74 YHDET VIELÄ X KESÄPAIKAT 1. Viini on hyvä ruokajuoma. Onko kameran edessä vaikea pitää pokka. Iltapäivästä eteenpäin siellä kelpaa nautiskella terassielämästä. Maku voittaa suomalaisen kolmostai nelosoluen. PEKKA POUTA Onko sää vakava asia. Tiimi oli innoissaan ”studiokoiran” ideasta. On. Suosikkikesäjuoma. 2. Siinä netissä levinneessä klipissä annoin itselleni luvan revetä, koska säät olivat olleet niin huonoja. Kun aloitin fysiikan opinnot Helsingin yliopistossa, kuulin että meteorologian opiskelijalle on kesätöitä jo ensimmäisen vuoden jälkeen. Spritzer on sopivan kevyt kesäjuoma esimerkiksi lounaalla, ettei lounaan jälkeen väsähdä. Ei. Rauhallisuusosasto tulee katettua omalla parvekkeella ja mökillä. (nauraa) Miten meteorologin nimi voi olla Pouta. Iso half-and-half (oma sekoitus): Otetaan kaksi suomalaista ykkösolutta ja sekoitetaan niihin Brewdogin Nanny State, joka on vahvasti humaloitu alkoholiton olut. 3. Omistamme sen kimpassa siskon kanssa, ja siellä riittää rauhaa. Sille tielle jäin
Yhteistyössä Pääkaupunkiseudun Kierrätyskeskus Oy:n kanssa huolehdimme, että meille tuomasi lasit saavat uuden elämän. Liity Decanterin kanta-asiakkaaksi Neuvoa Antaviin. KIERRÄTÄ JUOMALASISI JA HANKI UUDET TILALLE ETUHINNOIN Haluamme tarjota asiakkaillemme helpon mahdollisuuden päivittää vanhat juomalasit uusiin. TOIMI NÄIN: Tuo myymälöihin 5.6.-6.8.2017 mikä tahansa ehjä juomalasi tai laseja. Osta Decanterista mitä tahansa juomalaseja tilalle ja saat niistä -30 % alennuksen Kierrätysterveisin Decanterin väki MYYMÄLÄT : Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakeskus Iso Omena, Espoo