VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 5/2018, HINTA 12,90 € alex nurmen kesäherkut rapuburgeri, adobo-vartaat & makea grillipizza viinimailla Chilen uudenlainen eleganssi pruuvi australialaiset punaviinit Saimaan kesäkohteet & viinimatkailijan Lontoo 84 viinisuositusta! Wine awards 2018 Vuoden hanaviinit 2018: muheva zinfandel Kalifornia sta ja raikas riesling Saksasta! GRILLIKESÄ V U O D E N H A N A V IIN IT 2 18 , A L E X N U R M E N G R IL L IR E S E P T IT , C H IL E N U U S I E L E G A N S S I, S A IM A A N K E S Ä K O H T E E T
Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti, 14,90 € (19,73 €/ l) KESÄN MAUT Parasta vaativaan makuun.. Sekoitteessa on mukana aavistus Pinot Noiria, joka antaa viinille hennon vaaleanpunaisen sävyn ja tuo makuun runsautta. Mud House Sauvignon Blanc Rosé hurmaa nauttijansa herukkaisella makumaailmalla
Bleu d'Auvergne on mieto ja sininen ranskatar. 8 lasillisella. Mikki Kauste on muusikko ja poliitikko, joka liikkuu pyörällä ja rakastaa Alcasen gewürztraminereita. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. 71 Tilausvalikoima. Gamay on ruokapöydän moniottelija. Salaattia, vartaita ja pizzaa, kaikki saavat makua grillistä. 40 Grillin maustamat. Toisenlainen Israel. 74 Yhdet vielä. 13 uutisia. 28 Makumatka Saimaalla. 61 nyt pöydällä. 15 pigott. 12 Muodissa. 9 Top 5. 48 Viinistä ruokaan. Viinitiloilla puhaltavat raikkaat uudistuksen tuulet. 15 Ajankohtaista. 68 Uutuudet. 10 helppo herkku. 34 5 x Viinimatkailijan Lontoo. 13 vanne. 24 Tunne edellä. 14 elämys. Latinomakuja mansikkasalsassa. Vaihtoehto etämyynnin kieltämiselle. Hellepäivän sangriat. 67 Heinimäki. 5/2018 Kannessa. Fleksaa, fleksaa. Hyperlokaalia neodiningia. Onnellisten tähtien alla. 3 55 Vuoden hanaviinit. Viinit rapujuhliin. . Oikealla viinillä kisatunnelmaan. Maraton viinin voimalla. GRILLIT KUUMIKSI JA VIINIT VIILEIKSI, GRILLIKESÄ ON NYT TÄÄLLÄ! ALEX NURMEN PIHALTA LÖYTYY SEKÄ HIILIETTÄ KAASUGRILLI – JA MOLEMMILLE ON KÄYTTÖÄ. 7 55 28. Tasting-elämyksiä, brittiviinejä ja herkuttelupaikkoja. Suomen paras sommelier ja Rakentajan viinikirja. 16 kirje brysselistä. Uutuusviinit arvioituna. 62 Pruuvi. 8 laatupunkkua Australiasta. Pistimme boxit järjestykseen ja valitsimme Vuoden hanaviinit jo kolmannen kerran. 53 Juustolautanen. Naturaleli alkuviinit. 7 Parasta nyt. 72 Bouquet Club. Biodynaaminen viljely pelasti Emmanuel Cazesin suhteen isään. Savonlinnan oopperajuhlien festivaalijohtaja Jan Strandholm. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 18 Chilen uusi eleganssi. Viisi edullista kesäviiniä
Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. ISSN 1236-1976. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 17.4.2018 14.57. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Entäs juomapuoli?” ”Hanaa!” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 3. L a TA B L E ”Kas Kimi! Päivän kalaa varmaankin. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. 2. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lindeberg, Stockmann Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 4. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Juha Berglund, Merja Forsman, Juuli Hakkarainen, Jussi Kaakinen, Sampo Korhonen, Janic Leino, Anneli Lenkkeri, Ilpo Musto, Kalle Naatula, Alex Nurmi, Jari Peltonen, Seppo Puustinen, Sami Repo, Ilkka Sirén, Sari Sirén, Kira Weckman, Matt Wilson Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Juuli Hakkarainen Esiliina Boska, paita J. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Aika kauslehtien liiton jäsen. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 30. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 13.9.2018 ilmoitusaineiston DL 31.8. 1. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Stuart Pigott, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. vuosikerta. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta
Ja mitä löytyikään! Laadukasta ja kaavoihin kangistumatonta liiketoimintaa ja ideoita, joille voi vain nostaa hattua. Grilliin pääsevät nyt niin soft shell -ravut, aasialaiset adobo-vartaat kuin makea pizzakin (s. Lue digiartikkelistamme! VIINILEHTI.FI/RAWBERLIN Luomumetsää ja laatikoita ”Kesän parhaan grillimestarin maine saattaa olla napattavissa näillä resepteillä.”. Finalistien joukossa on kuitenkin monta maistuvaa kandidaattia, jotka sopivat mainiosti kesän buffet-pöytiin, veneelle, piknikille ja mökille. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 14 467 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Valkoisissa hajontaa löytyi enemmän. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI viinilehti.fi 5 722 SEURAA INSTAGRAMISSA. Se on varmasti parasta, mitä kesä meille suomalaisille tarjoaa. Luomusertifioitu metsä voi suomalaisesta tuntua hassulta itsestäänselvyydeltä, mutta ei ole sitä turisteille. Ja upeita yrittäjiä Suomessa riittää. Siis sinne, missä kauan odotettua ulkoilmaelämää vietetään. Moni ravintola-alan yrittäjä on parin kolean kesän jälkeen ollut melko epätoivoinen, kun surkeat säät ovat haukanneet vuoden tuloista aivan liian suuren siivun. 130 193 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Suomalaiseen kesäelämään kuuluu tietysti myös grillaaminen, jonka suosio tuntuu vain kasvavan vuosi vuodelta. Grilleihin ja niiden tekniikkaan panostetaan yhä enemmän rahaa. Tuottajamme Elisa suuntasi muutama viikko sitten Saimaalle katsastamaan alueen tarjontaa (s. @VIINILEHTI 5 Ulkoilmaelämä. Me pyysimme Alex Nurmea loihtimaan hieman totutusta poikkeavat grilliohjeet meille hyvän ruoan ja viinin rakastajille. Suomalaisen luonnon ainutlaatuisuutta on alettu arvostaa kotimaassakin ihan uudella tavalla, ja se näkyy monin tavoin. Toivottavasti sekin auttaa ravintoloitsijoita saamaan sesongista kaiken irti. Ota ohjeet talteen, sillä kesän parhaan grillimestarin maine saattaa olla napattavissa näillä resepteillä! Grilliruokien seuraksi pruuvasimme australialaisia punaviinejä sekä valitsimme Vuoden hanaviinit. Kun on kyyhöttänyt monta kuukautta kalpeana sisätiloissa, on valmis siirtämään lähes koko elämänsä ulos muutamaksi kesäkuukaudeksi. Uusi alkoholilaki vapautti terassien anniskeluoikeuksia ja aukioloja. Tuomariston mielestä punaisissa hanapakkauksissa oli jopa liikaakin tyylillistä samankaltaisuutta. 28). Kaasuvai hiiligrilli -kysymys on hyvä keskustelun herättäjä, jos puheensorina ei meinaa illanistujaisissa heti syttyä. Leppeitä lomapäiviä, Riikka Huotari terkkuja saksasta raw-messuilta! Millainen meno oli Berliinin Raw Wine -messuilla. Hyvä niin. Lämpöaallon havaitsi myös kaupungin ruuhkaisilla terasseilla. 40). Upea alkukesä todisti taas kerran, miten Suomi herää eloon, kun lämpötila kohoaa kahdenkymmenen tietämille tai vähän yli. Kaikkialla tuntui olevan hyväntuulisia ihmisiä kasvot aurinkoon päin. Ja sen hän todella tekikin
Talo on huolellisesti kehittänyt viljelmiä vuosien ajan luodakseen moderneja valkoviinejä perinteitä unohtamatta. Valkoinen Marqués de Riscal – moderni 40-vuotias Marqués de Riscal valmistaa Riojan tunnetuimpia punaviinejä mutta tiesitkö, että talo on tuottanut myös korkealaatuista Ruedan valkoviiniä, Verdejoa jo yli 40 vuoden ajan. Sopii myös kesäisiin bu etpöytiin. 19,98. Marqués de Riscalilla oli keskeinen rooli D.O Ruedan alkuperäismerkinnän hyväksymisessä, sillä se oli alueen ensimmäinen tuottaja. www.nautikohtuudella. Marqués de Riscal Organic on rapsakan raikas Verdejoviini, joka sopii erinomaisesti grillatun kalan ja äyriäisten kanssa
19,98. Jäimme kaipaamaan raikkautta myös makuun. Pliisu. Hyvin makea. www.nautikohtuudella. Marqués de Riscalilla oli keskeinen rooli D.O Ruedan alkuperäismerkinnän hyväksymisessä, sillä se oli alueen ensimmäinen tuottaja. 16 8 15 12 9 "ETÄMYYNNIN VOLYYMIT OVAT MATKUSTAJATUONTIIN VERRATTUNA LILLUKANVARSIA." FINEDINING ON MENNEEN TALVEN LUMIA, NYT PUHUTAAN NEODININGISTA. Hellepäivän hedelmäiset Maistelimme kesän kunniaksi Alkon valmiita sangrioita. Pulpoloco Sangria (0,25 l) 2,67 € Kätevä pieni kartonkipakkaus. Maussa jouluisia mausteita. Talo on huolellisesti kehittänyt viljelmiä vuosien ajan luodakseen moderneja valkoviinejä perinteitä unohtamatta. Aikuisten ruokakauppavahvuinen marjapillimehu. 7 S. Lola Mola Sangria 2017 (1 l) 11,98 € Tuoksu yllättää voimakkaalla parfyymisyydellään. Marqués de Riscal Organic on rapsakan raikas Verdejoviini, joka sopii erinomaisesti grillatun kalan ja äyriäisten kanssa. Juomat jättivät toivomisen varaa, mutta hedelmiä ja jäitä lisäämällä valmissangriakin muuttuu herkuksi. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN Valkoinen Marqués de Riscal – moderni 40-vuotias Marqués de Riscal valmistaa Riojan tunnetuimpia punaviinejä mutta tiesitkö, että talo on tuottanut myös korkealaatuista Ruedan valkoviiniä, Verdejoa jo yli 40 vuoden ajan. 7 Glöet White Sparkling Sangria 10,99 € Kuohuva sangria, jossa glögimäisyyttä. Sopii myös kesäisiin bu etpöytiin. Maistetuista aidoimman makuinen sangria. Penasol Sangria White (1 l) 8,31 € Hyvin vaalea sangria. Kuin nallekarkki kesälaitumella. Tuoksussa mummolan eteistä ja saippuaa. Maku on makea mutta hyvä
Strandholm on toiminut festivaalijohtaja kohta kuusi vuotta. Mutta Faustille valitsisin kuplia. Kun juhlat elokuussa päättyvät, Jan Strandholm aloittaa lomansa. Jos tekee diilin paholaisen kanssa, dekadentti samppanja on oikea valinta.” Kuplia paholaisen kanssa Kun Savonlinnan oopperajuhlat ovat elokuussa ohi, festivaalijohtaja Jan Strandholm avaa samppanjan ja jää lomalle. Sen kunniaksi hän avaa samppanjan. ”Taiteellinen johtaja vastaa ohjelmistosta, minä siitä, että kokonaisuus toimii ja talous pysyy kunnossa.” Vapaa-ajallaan Strandholm on harrastanut viinejä jo 20 vuotta. Saamme myös mielenkiintoisia vieraita Italiasta, kun Puccini-festivaali tulee esittämään meille Turandotin ja Toscan.” Ensimmäiset oopperajuhlat pidettiin Savonlinnassa jo vuonna 1912. 8 LASILLISELLA RIIKKA HUOTARI + KUVA SAMI PISKONEN osca, Faust, Otello, Patarouva, Madame Butterfly… Savonlinnan oopperajuhlilla on tänä vuonna ohjelmistossa laaja klassikkokattaus. Pidän myös espanjalaisista Ribera del Dueron alueen punaviineistä. ”Merkillä ei ole niin väliä, kunhan samppanja on kuivaa eli brut tai extra brut.” Mutta, minkä juoman festivaalijohtaja valitsisi Toscan, Faustin tai Madame Butterflyn sävelten kanssa nautittavaksi. Varsinkin ruoan ja viinin yhdistäminen on hänestä paitsi hauskaa, myös sopivan haastavaa. ”Pidän kaikista tämän kesän oopperoista, mutta henkilökohtaisesti odotan eniten Patarouvan ensi-iltaa sekä tauon jälkeen palaavaa Faustia. Madame Butterflylle seurassa nauttisin sakea tai kalifornialaista chardonnayta, koska tarina kertoo japanilaisesta naisesta ja amerikkalaisesta miehestä. Suosikkeja ovat tuhdit punaviinit, mutta kesällä lasista löytyy usein roseeta tai uuden maailman valkoviiniä. Kuumina kesäpäivinä avaan mieluiten jonkin Uuden-Seelannin sauvignon blancin tai hyvän roseen.” Kuukauden festivaali on aina iso ponnistus, jota valmistellaan vuosia. ”Piemonten barolot ja barbarescot sekä Brunello di Montalcinon viinit ovat aina kiinnostaneet minua. Mutta minkä juoman hän valitsisi nautittavaksi Faust-oopperan kanssa?. ”Hauska kysymys! Tavallaan kaikkiin sopisi dramaattinen punaviini, mutta Toscalle ottaisin kyllä nimen perusteella viinin Toscanasta – vaikka ooppera sijoittuukin Roomaan. Festivaalijohtaja Jan Strandholm on varma, että luvassa on suuria tunteita ja vahvoja elämyksiä
Viiniä sävyttävät mustikan ja karhunvatukan aromit. 2. 99 TOP 5 – KYMPIN KESÄVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO K U V A SA M I R E P O LA PIEVE PINOT CHARDONNAY BRUT ITALIA, 008772, 9,29 € Italialaisen, Pinot Blancja Chardonnay-rypäleistä valmistetun, kuohuviinin tuoksu on hyvin neutraali. Siinä maistuvat punainen omena, persikka, rusina, makeat mausteet, ananas ja aprikoosi. Kympin viinit ovat loistavia mökkiviinejä ja maistuvat taatusti myös yllätysvieraille. Mukana myös pirteää sitrusmaista hapokkuutta.. FONTE DO BECO PORTUGALI, 005393, 9,88 € Castelao-rypäleestä valmistettu punaviini on muheva ja tummasävytteinen, suutuntumaltaan hedelmäisen pehmeä ja täyteläinen. Blitz Riesling SAKSA, 524667, 9,98 € Viehkeän hentoarominen, kevyehkö ja puolikuiva viini. Viiniä sävyttää hauska pirskahtelevuus. Pehmeät kuplat. Varaa rentoihin viinihetkiin pullo tai pari maistuvaa, edullista viiniä. Kuori ja kuutio vesimeloni. 3. Herkullinen viini punalihaisille kaloille ja vaalealle grillatulle lihalle. CONO SUR BICICLETA RIESLING GEWÜRZTRAMINER VIOGNIER CHILE, 519237, 10,28 € Kolmen lajikkeen sekoiteviini. LA CALIERA MOSCATO D’ASTI ITALIA, 557844, 8,29 € (0,375 L) Viinin maku on makea, herkullinen ja tyylikäs. Nosta juustot pakastimeen jäähtymään. Poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. 4. Valuta paprikat liemestä, paloittele. Valuta salaatille oliiviöljyä, viimeistele lehtipersiljalla ja pippurilla. 6. Halkaise tomaatit. Sekoita meloni, paprikat ja tomaatit kulhossa. 5. Höylää kylmä feta salaatin päälle, murustele kotijuusto. Portugalilainen grilliviini Makea viini pikkupullossa Sekoit eviini Chiles tä Raikas kuohuva seurusteluhetkiin resepti + täsmäsuositus VESIMELONISALAATTI 6 annosta 100 g feta-juustoa 80 g kotijuustoa 1/2 vesimeloni 1 prk (450 g) paahdettua paprikaa 4 tomaattia 2 rkl oliiviöljyä 1/2–1 dl lehtipersiljaa mustapippuria 1. Muistuttaa aromeiltaan päärynää ja vaaleaa persikkaa. Maku saa ryhdin mukavasta hedelmähapokkuudesta ja yrttisyydestä. Sopii kesäisen noutopöydän salaateille sekä kevyille kalaja äyriäisruoille. Varsin runsas, kuiva maku, jossa on makeita vivahteita. Kokeile muurinpohjalettujen ja mansikoiden kanssa. Kuiva maku on puhdaspiirteinen ja siinä on omenaa ja päärynää. Erinomainen viini grillatuille tummille liharuoille
Maussa on aistittavissa viikuna, luumu sekä tuoksun lupaama mausteisuus. Passi Reali hurmaa herkullisella tuoksullaan, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. Viinitarhojen luonnonmukaisen hoitamisen lisäksi Passi Realin valmistuksessa on käytetty alkuperäisiä luonnonhiivoja. Valle Realen viinitalo sijaitsee kolmen kansallispuiston risteyksessä. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta, joka yhdessä pehmeiden tanniinien kanssa tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. Tämä mentelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä ja makeutta PARASTA GRILLIHERKKUJEN SEURAKSI Passi Reali on luomuviini. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l Ruokasuositus: Kesän grilliherkut Sopii erinomaisesti myös viileiden kesäiltojen lämmikkeeksi.. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä. Valle Realen viinitalo haluaa omalta osaltaan olla jatkumona alueen puhtaudelle ja monimuotoisuudelle. Viiniin käytetyt rypäleet ovat kasvaneet KeskiItalian itärannikolla Abruzzossa. Kuumien kesien vastapainoksi hyytävät vuoristotuulet tuovat oman lisänsä rypäleiden kehittymiseen. Alueen puhtaus sekä monimuotoisuus luovat loistavat edellytykset hyvän viinin tekemiselle. Aluksi Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Vegaanitkin voivat nauttia Passi Realista, sillä sen valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita
2. 3. MANSIKKASALSA 4–6 annosta gluteeniton, maidoton, munaton, kasvis 10 min + 10 min maustumiseen 1/2 l mansikoita 1/2–1 vihreä chili 1 dl kevättai ruohosipulia hienonnettuna 1 dl basilikaa hienonnettuna 1 limetin mehu 1 rkl oliiviöljyä 1/4 tl suolaa ripaus roseepippuria rouhittuna 1. Poista mansikoista vihreät kannat ja leikkaa marjat pieniksi kuutioksi. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN HELPPO HERKKU 11 VINKKI: Nauti salsa guacamolen kanssa tortillan tai leivän päällä. Anna maustua viileässä noin 10 minuuttia. Arkiviinisuositus: Yellowglen Pink Dry AUSTRALIA, 529077, 9,98€ Latinomarjat Mansikoista valmistuu hetkessä kesäinen salsa grilliruoan kaveriksi tai leivän päällä nautittavaksi.. Sekoita kulhossa kaikki salsan ainekset. Hienonna chili siemenineen, sipulinvarret ja basilika
Ruoan kasvattaminen ympärivuotisesti paikan päällä on kiinnostava ajatus arktisessa maassa. Perunan taimi itää ja kasvattaa juuriaan, kunnes se on riittävän vahva siirrettäväksi ravintola Ultiman aeroponiseen kasvatustolppaan.. Helsingin Etelärannan Ultimassa voi nähdä seuraavan ateriansa kasvavan. Futuristisessa ravintolassa on hydroponinen kasvihuonejärjestelmä, joka tuottaa salaatteja, yrttejä ja muuta vihreää. valmiina tulevaisuuteen. Samalla Ultima on suomalaisen ruokaja ympäristöteknologian huippuosaamisen koekenttä. Ravintolassa kasvaa myös sieniä ja perunat pulskistuvat aeroponisesti ilmajuurista. Onpa ravintoloiden katoilla nähty mehiläistarhojakin. MUODISSA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN 12 Hyperlokaalia neodiningia Lähiruoka on jo ravintoloiden peruskauraa. Sekin on kokeilevaa. Finedining on menneen talven lumia, nyt puhutaan neodiningista. Kasvikset ja yrtit tulevat paikallisilta viljelijöiltä tai jopa omalta pihalta. Entä sitten ruoka. Ravintola Ultiman lähiruoka on kuitenkin jotain aivan uutta
Upea kuvitus vie sinut nojatuolimatkalle henkeäsalpaavan kauniille viinialueille. Kiitän kaikkia oikeitten kirjoitusasujen metsästämisessä avustaneita: Kirjan erisnimet on tarkistanut Kotimaisten kielten keskuksen nimistönhuoltaja. Nimeltään fleksitarismi eli fleksaus. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Kirja on näppärän kokoinen perusteos, joka sopii varsinkin aloittelevalle viiniharrastajalle. Viinitrenditkin alkavat olla ihan ymmärrettäviä. Silloin tosin sokeria jää viiniin saman verran kuin kokikseen. Ei tarvitse ihmetellä, miksi monet kokit ovat kaljuja. Mikä tämä on. Sitten samaan hengenvetoon olisi kiva saada vain vähän alkoholia sisältävää vähäkalorista viiniä. Ymmärrän, että on ihmisiä, jotka haluavat viinin ilman mitään lisäaineita ja tekniikoita. ISBN 978-952-267-173-8 Kustantajalle Rakentajan viinikäsikirja oli kiehtova matka paitsi viinien myös viinien kirjoitusasujen maailmaan. RAKENTAJAN VIINIKÄSIKIRJA, RAKENNUSTIETO OY 2018, 29,70 € Ju ha -V ille M äk in en Juha-Ville Mäkinen JUHA-VILLE MÄKINEN on entinen putkiasentaja ja nykyinen LVI-insinööri. He taught us about food — but more importantly, about its ability to bring us together.” BARACK OBAMA JULKKISKOKKI ANTHONY BOURDAINISTA (1956–2018).. Tosin ehkä vain torstaisin. Nykyään tyypit himoitsevat vähäalkoholista ja vähäkalorista luomuviiniä. Kirjan avulla otat haltuun viinietiketin sekä saat varmuutta juhlien järjestämiseen ja niissä vierailemiseen sekä viineistä puhumiseen. Ja kun alkoholia on poistettu, on jotenkin vielä varmistettava, että jäljelle jäänyt vähäalkoholinen juoma vielä maistuukin jollekin. Tuhti sivumäärä (288) takaa sen, että kirjan parissa kuluu tunti jos toinenkin. LVI-insinööri Juha Mäkinen on ollut kiinnostunut viineistä pitkään ja nyt hän kokosi harrastuksesta karttuneen tietotaidon kirjaksi. Nämä tyypit saattavat karsastaa jopa viinien prosessointiaineita, joista ei jää viiniin mitään jäämiä. Tekijöinä vastaamme lopputuloksesta. Ymmärrän myös, että osa ihmisistä haluaa viinissä olevan vähän alkoholia ja siten myös vähän kaloreita. Kirja sopii kaikille viiniharrastusta aloittaville tai siitä haaveileville. Yhtäältä halutaan luomua ja natua ja biodynaamista ja mitä niitä nyt onkaan. Sopii minulle. Hän on tehnyt lukuisia matkoja Euroopan viinialueille, joilla hän on tavannut tuottajia ja perehtynyt heidän tuotteisiinsa. Kunnes tulee jälkiruoan vuoro – joo, kyllä se kermavaahto on ihan okei. Tiistaista lähtien vähän vähemmän. Tarkemmin ajatellen fleksauksen oivaltaminen helpottaa elämää kummasti. Seppänen, 27 vuotta, työskentelee Tampereen Deli 1909 & Wine Barissa ravintolapäällikkönä. Insinöörin viinitieto Kun kirjan nimi on Rakentajan viinikäsikirja, herää kiinnostus. Onneksi paikalla oli trenditietoisia valistamassa setää. www.rakennustietokauppa.fi Kirjassa käydään aluksi läpi viinit, niiden historia sekä viineihin liittyvä etiketti. KOLUMNI / MIKA VANNE 13 UUTISIA ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI Fleksaa fleksaa Ravintoloissa työskentelevät tutut ovat jo pitkään kertoneet laktoosi-intolerantikko-vegaanista, joka kyselee tarkasti alkuja pääruokien raaka-aineista. Loppuosa eli yli puolet kirjasta on pyhitetty uuden ja vanhan maailman viineille: punaiselle, valkoiselle, roseelle ja kuohuvalle, rypäleille ja ilmasto-olosuhteille sekä tuotantosäännöille ja viinialueille. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Toki alkoholipitoisuus saadaan jäämään alas myös keskeyttämällä käyminen. Olin väärässä. Löydät uusia makuja ja tuoksuja sekä tiedät, mihin viiniostoksilla käytät rahasi. Alkuviikosta saatan olla urheilija ihan monta tuntia. Opin vastikään seminaarissa, että tämähän on uusi trendi. Aamulla voi vaikka nauttia fressiä hilkun makeaa vähäalkoholista, niin lähtee päivä käyntiin. Onnea Kirsi! ”Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer. Olin kuvitellut, että trendit ovat loogisia. Ei kuulosta kovin luonnonmukaiselta. This is how I’ll remember Tony. Rypäleet isolla ja viinit pienellä on perusohje, joka auttaa maallikkoa suunnistamaan viiniä käsittelevissä teksteissä – paitsi jos viini on tuotemerkki tai viitataan tuotantosääntöön, jolloin käytetään isoja alkukirjaimia. Toivomme, että sekä kirjan tekijän syvällinen perehtyneisyys viiniin että kielellinen pedanttisuutemme avaavat lukijallekin oven viinien kiehtovaan maailmaan! RAKENNUSTIETO OY VIRVE RIIKONEN RAKENTAJAN VIINIKÄSIKIRJA Tuplamestari Tamperelainen Kirsi Seppänen ylsi voittoon sommelierien suomenmestaruuskilpailuissa ja nappasi voiton myös nuorten sommelierien SM-kilpailuissa. Loppuillasta voi sitten vaihtaa trendiä ja alkaa lipitellä kuivia ja sameita alkuviinejä. Rakentajan viinikäsikirja kertoo konstailemattomalla tyylillä viinien historiasta, uuden ja vanhan maailman viineistä ja eri viinimaiden ilmasto-oloista. Laatumääreiden kirjoitusasuihin saimme ohjeet virallisilta kielenkääntäjiltä. Se vasta onkin paradoksi, sillä vähäalkoholinen luomuviini ei ole enää kovin luomu. Viinit ovat olleet Juha-Villen intohimona jo pitkään, ja hän kuuluu muun muassa arvostettuun Viinin Ystävät ry:hyn. Tärkeimpien viinialueiden ja rypäleiden lisäksi kirjassa on vinkkejä muun muassa juhlatilaisuuksiin, ruoka-viini-yhdistelyihin sekä oikean lasin valintaan. Mutta jos fleksaa, niin kaikki käy. Loppusilauksen antoi viinien terminologiaan perehtynyt DI, FM Samu Viljanen, joka myös tuntee viinit: hän on edustanut Suomea useissa viinin sokkotunnistuksen MM-kilpailuissa. Hän työskentelee LVI-TU ry:ssä erityisasiantuntijana. Sotkin sen jo hetken flossaukseen. Juha-Ville Mäkinen on kirjoittanut Viinikoulu-artikkeleita Talotekniikka-lehteen vuodesta 2015 alkaen sekä järjestänyt rakennusalan ammattilaisille useita viiniaiheisia tilaisuuksia ja tutustumismatkoja. Fleksauksessa voit olla vege vaikka aamupäivän, mutta kuuden jälkeen alkaa lehmä maistua. Siinä on tietoa myös viinejä jo harrastaville, jotka haluavat syventää viinintuntemustaan. Kaveri on oikeasti huolissaan, ettei vain syö maitoa tai lihaa. Viiniin liittyvät asiat kerrotaan rakentajille ominaiseen tapaan konstailemattomasti. Jotta viinistä saadaan vähäalkoholinen, alkoholia poistetaan – ja tähän tarvitaan tekniikkaa useamman tavallisen viinin edestä
Juoksureitti kaartelee upeissa maisemissa yli 50 viinitarhan läpi, ja kilpailijoiden kisakuntoa pidetään yllä 23 viinija herkkutankkauspisteen avulla. Massan kerääminen onkin hyvä idea, sillä voittajalle on luvassa oman painonsa verran viiniä. päivänä jo 33. Ilta huipentuu ilotulituksiin. Médocin maraton ei ole ryppyotsainen juoksukisa vaan ennemminkin viininrakastajan hulvaton urheiluelämys. Tahtia juoksulle antavat reitin varrella soittavat 23 orkesteria.. Médocin maratonissa ei ole pääosassa ennätysten rikkominen, vaan karnevaalitunnelma ja viini. Sunnuntaina palaudutaan 6–10 kilometrin lounaskävelyllä, joka kulkee muutaman viinitilan läpi. Kannattaa siis varmistaa oma osallistumisensa hyvissä ajoin! MARATHONDUMEDOC.COM VETIKKOTRAVEL.COM/MEDOC 42 herkullista kilometriä Miltä kuulostaa maraton, jonka reitti kiertää 50 viinitarhan kautta ja jossa voittaja saa palkinnoksi painonsa verran viiniä. kerran. Ilo irti. Lauantaina sitten juostaan maraton teeman mukaan pukeutuneina. 14 MERJA FORSMAN + KUVAT YVES MAINGUY ELÄMYS arnevaalitunnelmainen juoksukilpailu Le Marathon du Médoc on rennon viiniharrastajan unelmakisa. Maraton järjestetään tänä vuonna syyskuun 9. Niissä on tarjolla muun muassa paikallisia juustoja, jäätelöä, ostereita ja pihvejä. Tapahtumasta on tullut niin suosittu, että järjestäjät ovat rajoittaneet osallistujamäärän 8 500 juoksijaan. Vuosien varrella osallistujat ovat pukeutuneet muun muassa historian merkkihenkilöiksi ja scifihahmoiksi, tämän vuoden teemana on huvipuisto. Reitin varrella maistellaan tilojen antimia ja perillä nautitaan neljän ruokalajin lounas musiikkija tanssiesitysten säestyksellä. Viikonlopun kestävä tapahtuma aloitetaan perjantaina pastaillallisella, runsaalla viinitarjoilulla ja erilaisilla ohjelmanumeroilla
19 Iceland Stout, 928604, 6,50 €/0,33 L. Oluessa maistuu mm. Suurin osa työntekijöistä on palestiinalaisia, juutalaiset ja muslimit työskentelevät tilalla hyvässä sovussa. Hän tekee upeita viinejä Cabernet Sauvignonista. Varsinkin Spheran viinitilan Doron Rav luo kollegoineen Israeliin täysin uudenlaista valkoviinikulttuuria. Salton Intenso Tannat, 433447, 10,35 € SAKSA Tirisevä currywursti tai maukas lihainen makkara ja puolimakea valkoviini – pettämätön yhdistelmä. Zuccardi Series A Torrontés, 596797, 14,40 € ISLANTI Asukasluvultaan pienin valtio, joka on koskaan osallistunut jalkapallon MM-kisoihin! Kannusta sinnikästä viikinkikansaa tumman ja vahvan (11,5 %) stoutin voimalla. Pickin viinit ovat mielestäni useimpia kalifornialaisia punaisia elegantimpia – kiitos tyylikkäiden tanniinien ja eloisien happojen. Moni tuntuu ajattelevan, että mikä tahansa maata koskeva positiivinen kommentti voidaan tulkita poliittisesti epäkorrektiksi. Esimerkiksi tilan Misty Hills 2015 voisi seistä ylpeänä minkä tahansa Napa Valleyn punaviinin vieressä. En siis näe yhtään syytä, miksei israelilaisia viinejä voisi ylistää samalla tavoin kuin chileläisiä, uusiseelantilaisia tai kreikkalaisiakin. AJANKOHTAISTA ANTTI RINTA-HUUMO Viinit ovat useimpia kalifornialaisia punaviineja elegantimpia. Vaikka tastingin paras viini tuli Ranskasta, moni Ze’vesin viineistä pärjäsi loistavasti vertailussa. Vive la France ja Griezmann! Joseph Drouhin Rully, 573407, 18,78 € ARGENTIINA Kukkakimppua, makeaa mausteisuutta ja rusinaista aromikkuutta lasissa. Stuart pigott Kisastudion ykköset Tempaudu mukaan jalkapallon MM-kisahuumaan ja kannusta suosikkijoukkueesi voittoon autenttisten juomien voimalla. Äskettäin hän todisti tätä Berliinissä sokkotastingissa, jossa hän paritti Antonie-viininsä eri vuosikertoja Châteauneuf-du-Papen huippuviinien kanssa. Borg Garún nr. Tietenkin Israelissa on muitakin kiinnostavia viinintekijöitä, kuten Tzoran viinitilan Eran Pick. Suurin osa näin ajattelevista ei ole koskaan käynyt Israelissa, joten heidän tietonsa 9 miljoonan asukkaan maasta ja sen 5 500 hehtaarin viiniviljelyksistä perustuvat vain mediasta tulleisiin mielikuviin. Torrontés ja Messi – ainutlaatuisia molemmat. Kuin saksalainen maajoukkue! Baron Heyl Estate Riesling, 580247, 14,48 € RANSKA Marseljeesi, patonki, brie ja tyylikäs Bourgognen chardonnay. Tila on edistyksellinen monessa asiassa. muurinpohjalettu ja mallasleipä. Jotta ymmärtäisi israelilaisten viinien laadun ja maan monimutkaisen sosiaalisen tilanteen, on hyvä käydä paikan päällä. Ze’ve Dunie pyörittää Sea Horse -viinitilaa Judean Hillsissä. KOLUMNI / STUART PIGOTT Toisenlainen Israel Israel tekee huippulaatuisia viinejä, mutta saa vain harvoin kiitosta niistä. Mitä taas tulee tilan viineihin, Ze’ve on vakuuttunut, että tilan Rhône-tyyliset usean lajikkeen sekoiteviinit ovat tulevaisuutta. BRASILIA Grilli kuumaksi, liha tirisemään ja sambaa eetteriin! Ja lasiin tietysti mehevän hilloinen brassipunaviini. Vaikka Israelin ilmasto-olosuhteet suosivat punaisia rypäleitä, maassa tehdään myös herkullisia valkoviinejä Chardonnaysta, Sauvignon Blancista ja Rieslingistä
Hämmennystä lisää vertailu Ruotsiin. 16 KIRJE BRYSSELISTÄ KIRJOITTAJA ON BRYSSELISSÄ ASUVA JURISTI. Kaupan esteiden kielto ei kuitenkaan ole ehdoton, jos sen katsotaan olevan tarpeen ei-taloudellisen edun (kuten kansanterveyden) tai pakottavien vaatimusten (kuten verotuksen) valvonnan tehokkuuden vuoksi. Työryhmän esitys on hämmentävä. Ensinnäkin, esitetyn järjestelyn syrjivyys ei saisi olla mielivaltaista vaan objektiivisesti perusteltua. Siinä, missä Alkon vähittäismyyntimonopolissa on nyt neljä merkittävää poikkeusta (enintään 5,5 prosenttiset juomat kaupoissa, tilaviinien myyntilupa, käsityöläisoluiden myyntilupa ja ravintoloiden ulosmyyntioikeus), Systembolagetin monopoli on lähes täydellinen (ainoa poikkeus on enintään 3,5 prosenttisten juomien vähittäismyynti). Toteutuessaan järjestely muodostaisi kielletyn kaupan esteen: se asettaisi toisessa EU-maassa sijaitsevat verkkokaupat Alkoa huonompaan asemaan. Toiseksi, on vaikea nähdä pätevää perustetta, miksei tavotteita voitaisi saavuttaa samoilla ehdoilla kuin alle 5,5 prosenttisten alkoholijuomien etämyynnissä. Suomalainen kuluttaja ei siis saisi jatkossa ostaa toisen EU-maan verkkokaupasta kyseisiä juomia, jos myyjä huolehtii niiden kuljetuksesta. Vaikka tavoitetta suuremmasta verokertymästä pidettäisiin oikeutettuna, etämyynnin kiellon oikeasuhtaisuus herättää epäilyksiä. Tiukasta alkoholipolitiikastaan huolimatta Ruotsi on kuitenkin järjestänyt alkoholijuomien etämyynnin täysin valmisteverodirektiivin (2008/118/EY) 36 artiklan edellytyksin eli siis niin, että nimenomaan etämyyjä huolehtii juomien kuljetuksesta ostajalle. Sama ratkaisu olisi Suomessakin mahdollinen ja huomattavasti paremmin sopusoinnussa sisämarkkinoiden perusperiaatteiden kanssa kuin nyt esitetty. Tarjolla on siis vaihtoehtoinen toimenpide, jolla voidaan suojella tavoiteltua intressiä tehokkaasti, mutta joka ei edellytä etämyynnin ja siihen liittyvän maahantuonnin kriminalisoimista. Toiminta on siten rinnasteinen etämyyntiin: kuluttaja tilaa yli 5,5 prosenttisia alkoholijuomia verkkokaupasta ja myyjä järjestää ostettujen tuotteiden kuljetuksen noutopisteeseen. Sähköinen kaupankäynti on yksi kansalaisten laillisista vapauksista. Rajat ylittävän etämyynnin pitäisi siis olla yksi tärkeimmistä sisämarkkinoiden tarjoamista konkreettisista oikeuksista (Direktiivit 2000/31/EY ja 2011/83/ EU). Seppo Puustinen Järjestely asettaisi toisessa EUmaassa sijaitsevat verkkokaupat Alkoa huonompaan asemaan.. Etämyynnin volyymit ovat esimerkiksi matkustajatuontiin verrattuna lillukanvarsia. Tällaisia ehtoja ovat a) myyjä rekisteröityy hyväksytyksi etämyyjäksi, b) myyjä maksaa tuonnista aiheutuvat verot ja c) myyjä luovuttaa alkoholijuomat ostajalle hyväksytyissä vähittäismyyntipaikoissa. Koska Alkolle sallittu ”etämyynti” ei liity tältä osin monopolin yksinoikeuteen, esitettyä etämyynnin kieltoa tulee arvioida tavaroiden vapaan liikkuvuuden kannalta. Esitys seuraa Visnapuu-ratkaisua (C-198/2014), mutta siihen on lipsahtanut ristiriitaisuus. Alkon kotisivulla mainostetaan verkkokauppaa, jossa ”voit vertailla, valita ja tilata juomia ja tarvikkeita yli 5 000 tuotteen valikoimastamme” ja ostokset toimitetaan ”myymäläämme tai noutopisteeseen”. Tästä huolimatta sosiaalija terveysministeriön asettama työryhmä esittää yli 5,5 prosenttisten alkoholijuomien etämyynnin ja siihen liittyvän maahantuonnin kriminalisoimista. Vaihtoehto etämyynnin kieltämiselle len seurannut etämyyntikeskustelua mielenkiinnolla. Etämyynnin kieltämistä ajava esitys on mielestäni syrjivä, joten halusin kommentoida sitä lainopillisesti. Ja jos vähemmän rajoittavaa vaihtoehtoa ei valita, se loukkaa yleensä suhteellisuusperiaatetta
VIINIMAILLA 18 TEKSTI SARI SIRÉN KUVAT MATT WILSON CHILELÄISET VIINIT OVAT JO VUOSIA OLLEET TEKNISESTI LAADUKKAITA, MUTTA MAKUMAAILMALTAAN NIITÄ ON MOITITTU LIIAN SAMANKALTAISIKSI JA TURHANKIN TUHDEIKSI. CHILEN UUSI ELEGANSSI. TÄMÄN PÄIVÄN VIINEISSÄ NOUSEE ESIIN UUDENLAINEN RAIKKAUS
VIINIMAILLA 19
Tulosta on tullut hämmästyttävän nopeasti. Ja mikä ilahduttavaa: vaikka laatu on noussut, hinnat ovat pysyneet edelleen kohtuullisina. Viileiltä tarhoilta tulevat viinit – kuten syrah, pinot noir, sauvignon blanc ja chardonnay – uhkuvat eleganssia, jota ei heti uskoisi chileläisistä viineistä löytyvän. Montesin tila vannoo kestävän kehityksen nimeen, mutta ei usko saavuttavansa luomuviljelyllä haluamaansa laatua. Chileläiset viinit maistuvat nyt entistä raikkaammilta ja hedelmäisemmiltä. Nykyisin tilan viineistä vastaa eteläafrikkalainen pääviinintekijä Gavin Taylor, joka kehuu laakson ilmasto-olosuhteita. ”Colchaguassa on päivisin kuumaa, mutta öisin toistakymmentä astetta viileämpää. Myös tuhdimmat viinit ovat saaneet ryhtiä ja rakennetta. Aurelio Montes toi vuonna 1987 viinimaailman tietoisuuteen ensimmäisen chileläisen huippuviinin, Montes Alphan. Montes uskoo gregoriaanisen musiikin rauhoittavan myös viinejä.. Myös alkoholipitoisuus pyritään pitämään maltillisempana kuin ennen. Lämpötilaero tuo viineihin upeaa rakennetta ja hapokkuutta. Lajikkeita ja maaperän vaikutusta on alettu tutkia tarkemmin, tammen käyttöä on vähennetty ja viinien alkoholipitoisuuksia on laitettu kuriin. MUSIIKIN VOIMALLA. Iltapäivän tuulet ja yön mukanaan tuoma viileys taas tekevät rypäleistä paksukuorisia, mikä antaa viineille enemmän väriä ja tanniineja.” Viime vuosina Montesilla on kevennetty tammen käyttöä ja kiinnitetty tarkempaa huomiota poimintaajankohtaan, jotta viineihin saadaan enemmän rakennetta ja hedelmäisyyttä. Colchaguan viinitiellä arin tunnin ajomatkan päässä Santiago de Chilestä etelään avautuu Colchaguan laakso, jonka helmiin kuuluvat muun muassa Montesin, Casa Silvan, Cono Surin ja Casa Lapostollen viinitilat. Montes oli myös ensimmäinen, joka istutti tarhoja ylös Colchaguan viileämmille rinteille ja toi Syrah-köynnökset laaksoon. Tästä kiitos kuuluu oikein ajoitetulle sadonkorjuulle ja aikaisempaa tarkemmalle viininvalmistukselle. 20 hile rynnisti Euroopan viinimarkkinoille reilut parikymmentä vuotta sitten ja laittoi ne rytinällä uusiksi. Suosio oli niin suurta, että maan viinintuotanto yksipuolistui liikaakin. Viime vuosina Chilen viinintekijät ovat joutuneet tarttumaan kilpailun tuomiin haasteisiin muuttamalla niin viinintekotapojaan kuin viiniensä luonnettakin
Avotulella kokkaaminen on hänen ravintoloidensa tavaramerkki. 21 VIINIMAILLA ”Meillä on kaikkiaan 850 hehtaaria tarhoja, joten emme ota mitään ylimääräisiä riskejä sadon suhteen”, Taylor sanoo. Lisäksi Montesilla uskotaan musiikin vaikuttavan viinien kehitykseen – siksi tynnyreille soitetaan kypsytyskellarissa gregoriaanisia säveliä. TOISELTA MANTEREELTA. Sen sijaan Montesilla uskotaan enkelien suojelukseen ja feng shuihin, mikä näkyy niin pullojen etiketeissä kuin tilallakin: pääsisäänkäynnin ulkopuolella sisäänpäin virtaava vesi tuo positiivista energiaa ja enkelipatsas vartioi ovea. Montesin tilalla on argentiinalaisen huippukokin Francis Mallmannin ravintola Fuegos de Apalta, jossa ruoka valmistetaan avotulella.. Tarjolla on viinikierrosten lisäksi huipputason ruokaa, laadukasta hotellimajoitusta, patikointia ja jopa rodeota tai hevospooloa Montesin tilalla on Fuegos de Apalta eli Apaltan tulet -ravintola, jonka omistaa argentiinalainen huippukokki Francis Mallmann. Useat Colchaguan laakson viinitalot ovat panostaneet turismiin. Rakkaus toi eteläafrikkalaisen Gavin Taylorin viinintekijäksi Chileen. Montesin tilan rypäleet kasvavat Colhaguan laakson viileillä rinteillä. Mallmann on tällä hetkellä kuuma nimi ympäri maailmaa. TULEN ÄÄRELLÄ. Illallinen on kokemisen arvoinen elämys! COLCHAGUAVALLEY.CL MONTESWINES.COM KORKEALLA
UNDURRAGA.CL Concha y Toro, Pirque Tastingeja, kellarikierroksia, viinikauppa ja ravintola. TEMPERAMENTTIA. Paikan päällä voi osallistua esimerkiksi päivä viinintekijänä -retkelle, luomupiknikille tai erilaisiin tastingeihin. Tilan kauniissa puistossa voi nauttia piknikistä. Alku ei kuitenkaan ollut helppo. Mahdollisuus harrastaa rodeota tai hevospooloa. ”Omistajia pidettiin hulluina, kun he aloittivat luomuviljelyn vuonna 1997. Emiliana on maailman suurin luomutila. Tarhoille on istutettu köynnösten väliin puita, kukkia ja vihanneksia. Yhteistyön ensimmäinen hitti oli seitsemän punaisen lajikkeen Coyam, joka on kerännyt kriitikoilta huimia pisteitä. CASASILVA.COM Casa Lapostolle, Colchagua Viinitilaja tastingkierroksia, viinimyymälä. Emiliana edustaakin nykyisin “uudenlaista” Chileä, sillä osa tilan viineistä on hyvinkin kevyitä ja raikkaita. Tasokas hotelli ja ravintola sisartilalla Clos Apaltalla. Leydan laaksossa päivän ja yön lämpötilaerot ovat suuria. Kanat, riikinkukot ja alpakat kulkevat viinitarhoilla vapaana. Majoitu esimerkiksi läheisessä Hotel Las Majadas de Pirquessa. Aluksi luomutarhoja oli 35 hehtaaria, mutta nyt niitä on jo 830 hehtaaria Chilen parhailla alueilla”, Noelia Orts kertoo. EMILIANA.CL YÖN VIILEYDESSÄ . ”Nämä luonnonkäytävät ylläpitävät hyödyllisiä lintuja hyönteisyhdyskuntia. Tarhat pysyvät terveinä ja tasapainoisina kasvien ja eläinten avulla”, kertoo viinintekijä Noelia Orts. Emilianan uudistukset on noteerattu yleisemminkin, ja tila palkittiin 2015 Vuoden viinitalona Chilessä. Mahdollisuus harrastaa ratsastusta ja patikointia. 22 Vieraile myös näillä tiloilla Chilessä: Undurraga, Maipo Viinitilakierroksia, tastingeja ja viinikauppa. EN.LAPOSTOLLEWINES.COM VIINIMAILLA Paratiisimaista menoa olchaguassa sijaitseva Emilianan Los Robles on luomuja biodynaaminen viinitila. Myös talon Novas-sarjan viinit edustavat raikasta suuntausta. Viininystävän kannattaa ehdottomasti maistaa esimerkiksi uutta Birds of Paradise -sarjaa, jonka viinit ovat hyvin hedelmäisiä. Espanjalainen viinintekijä Noelia Orts on vauhdikas pakkaus rauhallisten chileläisten joukossa.. Emiliana tekee viinejä eri puolilla Chileä, mutta vierailijoita otetaan vastaan keskitetysti Casablanca Valleyn WineShopissa, jonne ajaa Santiago de Chilestä tunnin. Chilen luomuviljelyn kuningas Alvaro Espinoza oli konsulttina Emilianan projekteissa kymmenen vuoden ajan. CONCHAYTORO.COM LASMAJADAS.CL Casa Silva, Colchagua Viinitilaja tastingkierroksia, tasokas hotelli ja ravintola
Viña Leydan tarhoista vastaava Tomás Rivera kasvattaa muun muassa Pinot Noiria, Sauvignon Blancia, Sauvignon Gris´tä sekä Rieslingiä. Syrah vaatii erityisesti työtä kypsyäkseen näin viileässä. Poiminta aloitetaan aikaisin, jotta hedelmäisyys pysyy raikkaana. Tarhoilla kukoistavat Syrah, Sauvignon Blanc, Pinot Noir ja Chardonnay. Maaperä on graniittivoittoista ja tarhat on istutettu todella tiiviisti. Pinot Noirin kanssa saamme opiskella joka vuosi lisää, mutta haasteita tässä kaivataankin”, Tomás naurahtaa. ”Kaikki tarhat poimitaan käsin ja sadonkorjuu onkin hullun hommaa, koska jokainen mikrotarha lajitellaan erikseen. Viña Leydalla kiinnitetään sadonkorjuun ajankohtaan aikaisempaa enemmän huomiota. LEYDA.CL, EI TILAVIERAILUJA. Olemmekin enemmän terroir-tyyppejä. Alueen tarhat nauttivat läheisen meren tuomasta viileydestä ja laaksoissa on usein kesälläkin pilvistä. Nyt olemme enää neljän kilometrin päässä merestä”, Tomás Rivera kertoo. LENNÄ Suomesta ei ole suoria lentoja Santiago de Chileen, mutta esimerkiksi Pariisin kautta lentoja on hyvin saatavilla. Siksi Sauvignon Blanc ja Pinot Noir ovatkin saaneet leijonanosan tarhoista, lähes 70 prosenttia. Vuosi vuodelta opimme tuntemaan laaksoa enemmän.” Maaperässä on paljon rautaa ja se tuo viineihin hapokkuuden lisäksi raikkautta. Viña Leydan viinintekijä Tomás Rivera tuntee jokaisen tarhansa maaperän tarkasti.. jh h j SANTIAGO DE CHILEN PIKAVINKIT GRANIITTIPITOIsTA. ”Tertut ovat pieniä, vain 70–100 grammaisia, eli ei täällä mitään volyymiä tehdä. 23 VIINIMAILLA Viileitä viinejä un siirrytään Santiago de Chilestä sata kilometriä San Antonion ja Leydan laaksoihin, ilmasto muuttuu. Sen tertuista poistetaan ennen rypäleiden kypsymistä 30–50 prosenttia, jotta viiniin ei tule vihreitä aromeja.” Lopputuloksessa maistuukin viileän laakson puhdas hedelmäisyys pienellä pippuritwistillä. ”Haemme koko ajan uusia viininviljelyalueita. Erityisesti kahdesta jälkimmäisestä on innostuttu tekemään raikkaita kuohuviinejä. KAIKKIEN TILOJEN VIINEJÄ LÖYTYY ALKON VALIKOIMISTA. MAJOITU Hotel Las Majadas de Pirque, lasmajadas.cl (upea hotelli 30 minuutin päässä keskustasta) Boutique La Reve , lerevehotel.cl Neruda Express, hotelneruda.cl SYÖ JA JUO Viihtyisä viinibaari: Bocanariz, bocanariz.cl Hyvä illallinen: Ravintola Borago, borago.cl Tapaksia: De La Ostia, delaostia.cl Viinikauppa: El Mundo del Vino, Hotelli W, elmundodelvino.cl Drinkille: Pisco Sour Hotelli W:n kattoterassilla – elämys! Shoppaile: Costanera Norte, costaneracenter.cl ”Sauvignon Blanc on näistä helpompi kasvatettava, sillä se viihtyy pilvisillä tarhoilla. Kaikki vinifioidaan erikseen, jotta näemme eroavaisuudet ja tutkimustyö voi jatkua. Tunnemme jokaisen mikrotarhan maaperäerot läpikotaisin
TARHAKETTU 24
”Kun 1900-luvun alkupuolella isoisäni liittyi perheyritykseen, hän päätti keskittyä viininja aprikoosien viljelyyn. Sen sijaan hänen puheissaan on havaittavissa tietynlaista kaipuuta menneeseen, vaikka viinitarhojen tila sekä viinien laatu on nykyään parempi kuin koskaan. Se on osa unohdettua Rivieraa, joka on ollut aina hieman eristäytynyt. Hillitty ja hieman jopa ujon oloinen Emmanuel puhuu hiljaisella äänellä, joka pakottaa kuuntelemaan tarkasti. Se oli rohkea veto, sillä siihen aikaan oli tapana myydä viini bulkkina tynnyreistä.” kauppatieteitä opiskellut Emmanuel kasvoi viinitarhoilla, mutta vasta koulut suoritettuaan hän paneutui viininvalmistukseen. Hän sanoo itse juovansa viiniä, kun haluaa tuntea jotain tai liikuttua. ”Tein töitä eri alueilla ja viinitiloilla oppiakseni mahdollisimman paljon viinin valmistuksesta.” Châteauneuf-du-Pape, Loire, Madiran, Alsace… Emmanuelin lista vain jatkuu. Yli 200 hehtaarin viljelykset Roussillonissa tuottavat niin punakuin valkoviinejä, mutta alue on myös kuuluisa väkevöidyistä viineistään – kuten banyulsta ja rivesaltesta. Suvun perinteitä harteillaan kantava Cazes ei kuitenkaan saarnaa luomuviljelystä sellaisella palolla kuin voisi olettaa. Se muutti näkemykseni viinistä täysin”, sanoo Emmanuel Cazes hieman haikeasti. Eikä kyse ole oikeasta tai väärästä, vaan yksinkertaisesti erilaisista tavoista.”. Kaikki oli uutta. Tämä näkyy myös ihmisissä, sillä saatamme olla aluksi hieman sulkeutuneita”, Cazes sanoo. Yhden tarinan mukaan ensimmäisen maailmansodan aikoihin alueella toiminut pommitehdas rajoitti liikkumista yllättävänkin pitkään. ”Roussillon on kuin saari. “Viininvalmistuksessa on pitkälti kyse eri tunnetiloista ja aistihavainnoista. Roussillonin alue on kaunis. Olimme ensimmäisiä Roussillonissa, jotka alkoivat pullottaa omia viinejä omalla brändillä. Myös Uusi-Seelanti ja Australia tulivat tutuiksi. Etelän Pyreneet, pohjoisempana Corbières-vuoret ja idässä Välimeri sulkevat Roussillonin alueen. Eikä kyse ole oikeasta tai väärästä, vaan yksinkertaisesti erilaisista tavoista.” • ”Opin, että viininvalmistuksen jokaisen vaiheen voi tehdä usealla eri tavalla. Eteläranskalainen viinitalo Maison Cazes tunnetaan luomuja biodynaamisen viiniviljelyn pioneereina. ”Tulin mukaan perheyritykseen vuonna 1997, mutta vasta 2000-luvun alkupuolella jäin sataprosenttisesti tekemään töitä kotiin.” Se, mikä oppimatkoilta jäi käteen, ei välttämättä ole pelkästään teknistä tietotaitoa. Opin, että viininvalmistuksen jokaisen vaiheen voi tehdä usealla eri tavalla. 25 TARHAKETTU TEKSTI ILKKA SIRÉN + KUVA SAMI PISKONEN Tunne edellä Emmanuel Cazes vannoo biodynaamisen viljelyn nimeen, sillä se pelasti viinitarhojen lisäksi myös hänen suhteensa isään. Suurin ja todennäköisin syy eristäytymiseen on kuitenkin puhtaasti maantieteellinen. Toki voi oppia paljon tiukkaa asiaa, mutta itse koin tärkeiksi ne hetket, jotka jaoin eri ihmisten kanssa viinikellareissa, kun maistelimme viinejä suoraan terästankista tai kirkastimme viiniä bentoniitilla. uomuviljelyn aloittaminen oli elämäni jännittävintä aikaa
Viinien keräily ei kiinnosta, olen viininjuoja.” Cazes kertoo, että hänelle on tärkeää nauttia kaikista asioista ja hyvistä hetkistä aina kun mahdollista. ”Luomuviljelyyn siirtymisessä oli kyse vain maalaisjärjestä. Tulevaisuudesta Cazes on hieman kryptinen. Perheemme on saanut elantonsa maasta sukupolvesta toiseen, joten maaperästä on myös pidettävä huolta. Isäni oli siis pakko kuunnella minua. En pyydä heitä tekemään minun työtäni, mutta jos jompikumpi haluaa, olen valmis auttamaan. Hiihtäminen vuorilla ja triathlon ovat Cazesin lempipuuhia, mutta työ pitää huolen, ettei ylikunto pääse yllättämään. ”Isäni paini rikkaruohomyrkkyjen ja erilaisten torjunta-aineiden kanssa, jotka tuottivat paljon ongelmia viinitarhoilla. Tästä syystä sain myös lisää vastuuta viinitilalla. Ei minua pyydetty, mutta tulin kuitenkin. Hän haluaa elää täysillä ja urheilla. Me jaoimme jopa toimistohuoneen.” Samoihin aikoihin viinitila oli kuitenkin vaikeuksissa. Olen kuitenkin onnellinen siitä, miten tarina omalla kohdallani meni. Isäni päätti aloittaa luomuviljelyn.” Cazes kertoo luomuviljelyn ensimmäisistä askeleista hieman puuskuttaen, ihan kuin pelkkä ajatuskin siitä nostaisi hien otsalle. Nuorena Cazesin suhde töihin omistautuneeseen isään Bernardiin oli kuitenkin etäinen. ”Se herkistää viinintekijän luonnon eri vivahteille. Olin isäni mukana, kun hän kävi viinitarhoilla, joten kasvoin tähän työhön luonnostaan. Juoksimme silloin sokeana joka suuntaan ja olimme kielekkeen partaalla.” Biodynaamiset viljelymenetelmät ”viettelivät” Cazesin isän, joka kuitenkin tiesi asiasta vähän. Se oli todella mukavaa aikaa, sillä lähennyimme isäni kanssa. Viini tuo ihmisiä yhteen ja ystävät sen tietyn viinin ympärillä ovat minulle tärkeitä. Cazesin perhe oli kohtalaisen hyvin toimeentuleva, mutta tämä tarkoitti sitä, että töitä paiskittiin paljon. ”Vanhenen koko ajan, se on totta. ”Isääni kiinnosti vain työ, työ, työ ja työ, jopa viikonloppuisin. Sain nuorena tarpeekseni punchdownista. Luonnossa liikkuminen tasapainottaa mukavasti työtä, jossa syöminen ja juominen ovat tärkeässä osassa. Tykkään lähestyä viiniä myös hyvin teknisesti, mutta en kotona. ”Siihen aikaan biodynaaminen viljely oli todella uutta, eivätkä ihmiset tienneet siitä paljoakaan. Vuosien läträys kemikaaleilla oli lähes tuhonnut maaperän. Pump-over vai punch-down. Terästankin lämpötila vaihtuu päivin öin. Suuren tilan muuttaminen kokonaan luomuksi oli selvästi raskas prosessi. En ole varma, tulevatko he tulevaisuudessa työskentelemään kanssani. Ja työstä, jota saan tehdä.” Kun puhe kääntyy Emmanuelin espanjalaiseen puolisoon ja heidän kahteen lapseensa, Cazes vakavoituu hetkeksi. Asiat muuttuvat niin nopeasti nykyään, etten tahdo pysyä aina perässä. Olen tunteellinen ihminen. Olen aika kevyt, joten työ oli todella raskasta. ”Ikävöin sitä epävarmuuden tunnetta ja uuden oppimista.” Tunne ja emootio toistuvat usein Cazesin puhuessa viinistä. Viikolla koko perhe teki töitä viiniyrityksessä, ja viikonloput pyörivät isoisän, “dynastian pään”, ympärillä. Työn kautta Cazes löysi uudestaan yhteyden isäänsä. Kun olin nuori, autoin kesäisin viinitilan pullotuslinjalla. Päätös on heidän.” E Betonivai terätankki. Viinin maistelu ei ole pelkästään makunystyröitä hivelevä kokemus, vaan myös tunne-elämää herättelevä. Minusta on tullut laiska. Cazesin vastuulle jäi lukea ja opetella kaikki mahdollinen asiasta. ”Kun aloitin työt, keskustelimme keskenämme huomattavasti enemmän, mikä oli todella mahtavaa. 26 TARHAKETTU Cazesin lapsuus Rousillonissa oli mukava ja täynnä vilkasta elämää. Oli selvää, että jotain oli tehtävä. Semmoista se elämä on. Teimme suuria virheitä 60–90-luvulla. Nyt olemme viljelleet viiniä biodynaamisesti jo yli 20 vuotta.” Nyt, kun luomuja biodynaaminen viljely on arkipäiväistynyt, Cazes sanoo kaipaavansa hieman alkuvaiheiden jännitystä. Pumpover. (Pumpover = pumpataan viiniä tankin pohjalta ylös rypälemassan päälle. Hänen mukaansa luomuviljely auttaa ihmistä aistimaan viinitarhansa paremmin. ”Olen kahden tyttären isä. Eri rypäleillä voi luoda tasapainoisemman viinin. Esimerkiksi reduktiivisella syrahilla voi paikata oksidatiivista grenachia.. Sekoitus. Punchdown = painellaan kelluvaa rypälemassaa alas kepillä.) Yksi rypäle vai sekoitus. Esimerkiksi viiniköynnösten juuria suojanneet muovipeitteet piti poistaa, mikä tarkoitti sitä, että viinitarhoilta piti repiä noin 600 kilometriä muovia maan alta. Betoni, koska se pitää lämpötilan tasaisena. Juon viiniä, kun haluan liikuttua ja tuntea jotakin. Kasvatusvastuu jäi äidille, joka oli ammatiltaan englanninopettaja. Vaikka työ on aikaa vievää, perhe pidetään lähellä ja sille pyhitetään kaikki liikenevä aika
28 M a k u m at k a S a i m a a l l a Metsät, järvet ja pellot ovat luonnon ruoka-aittoja, jotka Etelä-Savossa osataan hyödyntää herkullisella tavalla. ELISA JOHANSSON + KUVAT TOMMI ANTTONEN MATKALLA SUOMESSA. Kohtasimme kesämatkalla Saimaan rannoilla rohkeita yrittäjiä, joille lähiruoka ei ole pelkkää sanahelinää
Alkukesän illallisella sienet maistuivat esimerkiksi kantarellimacaronsien ja sikurijäätelön muodossa. Pitsihuvila. Raparperivaahdossa ja minttugranitessa maistuu Suomen kesä. "Kiitos keittiön korkeasta tasosta kuuluu keittiömestari Mikko Lahtiselle", Saimi sanoo . Alueelle muuttaneista kulttuurialan toimijoista on muodostunut Punkaharjulle luova yhteisö, jonka hedelmistä saavat nauttia kaikki. HOTELLIPUNKAHARJU.FI Kiikkustuolissa. HOTELLI PUNKAHARJU, SAVONLINNA. Suomalaiskirjailijat Topeliuksesta Eino Leinoon ovat käyneet inspiroitumassa ja lepuuttamassa hermojaan Punkaharjun Valtionhotellissa. Hänen johdollaan loistonsa kadottanut Hotelli Punkaharju palautettiin sille kuuluvaan arvoonsa. Saimi Hoyer keinuttelee kiireen ja työstressin pois lempipaikassaan hotellin verannan keinutuolissa. MATKALLA SUOMESSA. Saattaa olla, että Saimi on itse tuulahduksen alulle panija. Puhtaita makuja. Myös hotelliravintolan ruoat ovat kiistatta Savonlinnan alueen parhaat. Saattaapa jollekin käydä kuten toimittaja Maria Veitolalle Punkaharjun vierailulla. Vastaavaa yhtä pitkälle vietyä finedining-tyylistä lähiruokaa tarjoaa harva ravintola Suomessa. Ystävien pöydässä. Johanna ja Reijo Oras pitävät Punkaharjulla taidekartanoa, Luston vanha asema on saanut uudet omistajat ja mahtavan taidenäyttelyn, ja Retretin kallioluolatkin heräävät jälleen henkiin, kun sen valtaavat musiikkija kulttuuritapahtumat. 29 Sienidrinkkejä kansallismaisemissa Punkaharjun kansallismaisemat ovat aina vetäneet puoleensa taiteilijoita. Ravintolasalissa ovat olostaan nauttineet myös presidentit Putin ja Niinistö. ”Maria tuli tänne ja otti hotellin baarista herkkutattidrinkin. Vanhimmat osat ovat vuodelta 1845. Hotelli Punkaharju tunnettiin aikaisemmin Valtionhotellina. ”Ai että, jouduin pitämään vierailun ties kuinka kauan omana tietonani, koska kaikki oli huippusalaista. Putin oli lyhyt mies, muuta en saa kertoa”, nauraa Saimi Hoyer, entinen huippumalli ja Hotelli Punkaharjun nykyinen omistaja. Ja jotakin maagista vetovoimaa paikassa on edelleen, valikoituihan se viime kesänä myös presidentti Putinin vierailuja kokouskohteeksi. Jotenkin tuore tuulahdus käynnissä”, Saimi fiilistelee intoa puhkuen. ”Täällä on hyvä pöhinä. Se oli hänen mielestään niin taivaallista, ettei hän enää baarista poistunutkaan”. Sienihulluksi tunnustautunut Saimi on tuonut keittiöön sienten monipuolisen käytön
TERTINKARTANO.FI Kartanoromantiikkaa. He aloittivat silloin maatilallaan kartanoravintolan ja keskittyivät tehomaatalouden sijasta matkailuun ja erikoisviljelyyn. ”Tänä vuonna ei tulosvaroitusta ole annettu, sillä varhaisperuna näyttäisi ehtivän juhannuspöytään”, Tertin isäntä Matti Pylkkänen vitsailee. Lounaspöydän ”talon tupsaus” on mahladrinkki omasta luomumetsästä, josta tulevat myös sienet, marjat ja villiyrtit. Tertin kartano tarjoaa ylellisen lounaan lisäksi elämyksiä myös muille aisteille. Kesämatkailija voi ihailla kaunista pihamiljöötä, nauttia yrttitarhan huumaavista tuoksuista, inspiroitua väreittäin kylvetystä juuresmaasta, kokeilla kahvilan kuuluisaa yrttisokerikakkua, hullaantua kesäkauppojen suloisista tuotteista tai vaikka yöpyä vierashuoneiksi muutetussa aitassa. On erilaisia hilloja ja hyytelöitä, mehuja, marjasiirappeja, sieniä, kukkaisja yrttiöljyjä, hapatettuja kasviksia ja etikkakurkkuja. Kartanorakennuksen lisäksi Tertin pihapiirissä on väentupa, majoitusaitat, kahvila-puoti, kesäpuoteja, yrttitarha ja kaunis puutarha.. Nykyään Tertin kartanon kesänoutopöytää kehutaan yhdeksi Suomen parhaista. Tertin kartanossa voi valita ruokailupaikan tunnelman mukaan. TERTIN KARTANO, MIKKELI. Pihapiiristä saadaan yrtit ja hunaja, pelloilta kasvikset ja vilja. Suunta oli oikea. ”Luomumetsä on savolaisittain harvinaisuus, mutta keskieurooppalaisille se on kova juttu. Matti ja hänen vaimonsa Pepita olivat 40 vuotta sitten edellä aikaansa. Ja löytyypä kartanon mailta jopa yksi Suomen 33 tryffelitarhasta. Siksi metsämme on luomusertifioituja ja kaikki tuotteet siis virallisesti luomua”, kertoo Matti Pylkkänen. 30 Varhaisperunan kypsymistä seurataan Tertin kartanossa peukut pystyssä. Lähiruoka tarkoittaa tilan omia tuotteita. silmänruokaa. Herkkuja kartanon pihasta Todellinen tuotekehityksen sydän ja ruokaharrastajan aarreaitta on kuitenkin kartanon kellari. Kala nousee järvestä ja metsästyskaudella linnut, kuten sorsat, fasaanit, peltopyyt, lehtokurpat ja kyyhkyt, ovat omilta mailta pyydettyjä. Syksyisin kellari pursuaa purkkeihin ja pulloihin säilöttyä satoa, joista Muumimammakin olisi kateellinen. Kaikki tuotteet joko myydään Tertin kahvila-puodissa tai käytetään ravintolassa
TeaHouse of Wehmaisissa teetastingejä järjestetään kahdellekin hengelle. TEAHOUSE.FI Monitoimitila. Rakennus oli alunperin hevostalli, myöhemmin autotalli, toimisto, asunto ja nyt teehuone ja herkkumyymälä. ensimmäinen. ”Sain tänään tietää, että olen läpäissyt International Tea Masters Associationin teasommelier-tutkinnon. Valittavana on viisi erilaista teemenua, joista Royal tea -menu on runsain ja juhlavin. Skonssit valmistuvat vartissa ja ovat siis kirjaimellisesti uunituoreita.” Skonssien rakenne on kuohkea ja maku taivaallinen. Yhden uskomattoman yllätyksen voi kokea keskellä juvalaista maaseutua, jossa sijaitsee Suomen ainoa englantilainen teehuone. Lasissa maistuu valkoiseen teehen tehty kesäinen, vadelmin koristeltu drinkki. Kun niihin yhdistetään intialainen assam-tee, makupari on täydellinen. Olen siis Suomen ensimmäinen teesommelier.” Kolmen vuoden opintourakan päättyminen on täydellinen syy kohottaa teemalja. Sen kunniaksi tänä kesänä nautitaan mustasta-, valkoisesta, vihreästäja pu’er-teestä valmistettuja teecocktaileja.” vanhaan talliin tehdyssä teehuoneessa voi maistella perinteisiä englantilaisia herkkuja. Anna Grotenfelt-Paunonen on pitänyt TeaHouse of Wehmais -teehuonetta suvun luomutilalla Wehmaan kartanolla vuodesta 2010. Yllättävä ja herkullinen makupari on esimerkiksi vuohenmaitojuusto ja jasmin-tee”, Grotenfelt-Paunonen vinkkaa. Skonssit kuuluvat teehuoneen tarjoiluihin niin makeina kuin suolaisina versioina. Tee on yllättävän monipuolinen ja -värinen juoma. ”Tee on monipuolinen juoma. Teetasting. TEAHOUSE OF WEHMAIS, JUVA. Suoraan uunista. Anna Grotenfelt-Paunonen on vastavalmistunut Suomen ensimmäinen teesommelier. Vierailupäivänä Annalla on taskussaan myös toinen yllätys. MATKALLA SUOMESSA. ”Skonssitaikina sekoitetaan ja paistetaan vasta tilauksen jälkeen. Menuun kuuluu teen lisäksi kuohuviiniä ja kerrosvadilta tarjottuja sormileipiä, vaniljaskonsseja, skonssin täytteitä ja valikoima makeita leivoksia. Teelaatuja on tarjolla lähes sata. ”Meillä on nyt täydet anniskeluoikeudet. 31 Teetaivaassa Suomi on yllätysten maa. Kaikki on tuoretta ja itse tehtyä
”On tämä joskus kymmenen vuotta sitten Seura-lehdessä valittu kauneimmaksi terassinäkymäksi”, paljastaa Sahanlahden emäntä Jaana Kuivalainen. ”Lähiruokaa ja paikallisia raaka-aineita on hyvin saatavilla, mutta suurin haasteemme on oikeiden tekijöiden löytäminen. SAHANLAHTIRESORT.FI Keittiövelho. Aikamoinen hässäkkähän siitä syntyi, kun vieraat olivat tulossa ja palokuntakin paikalla. Nyt alkaa meidän viides kesäkausi ja odotukset ovat korkealla”, Jaana kertoo. Markus Kaihola tuli 17-vuotiaana kesätöihin Sahanlahden keittiöön. Keittiössä häärii sopiva sekoitus konkarikokkeja ja nuorempaa polvea. Savusaunaelämys jäi häävierailta kokematta, mutta muuten häät onnistuivat." SAHANLAHTI RESORT, PUUMALA. Kokin työ on käsityöläisammatti ja käsityöläisiä on vain vähän. 32 Lähiruokaa näköalalla valokuvamainen näkymä Saimaalle, rantaan lyövät laineet ja pilvettömältä taivaalta paistava aurinko. Sahanlahden pelastajaksi Jaana päätyi miehensä Janne Kuivalaisen kanssa neljä vuotta sitten. Vaihtoehtoja on joka makuun: savusauna, vanhanajan rantasauna, sähkösauna ja talvella myös isännän rakentama jääsauna. Tarinatalous. Nyt neljä kesää myöhemmin hän on paikan keittiömestari. Kaartilan tilan possut ovat syöneet Saimaan Juomatehtaan ylijäämämäskit.. ”Eikä savusauna ole mitään, ellei se ole vähintään kerran palanut. Meillä sauna paloi pari vuotta sitten myrskyisenä päivänä, kun talossa oli alkamassa amerikkalais-suomalainen hääjuhla. Edellisen sijoitusyhtiöomistajan aika ei ollut Sahanlahden kulta-aikaa, paikka oli ollut suljettunakin kaksi kesää. Mutta nyt meillä on loistava porukka kasassa”, Jaana iloitsee. Ruoan lisäksi saunominen on keskeinen nautinto Sahanlahdessa. Sahanlahdessa tarjottavalla mallaspossullakin on tarina. Sahanlahden keittiömestarin Markus Kaiholan käsissä syntyy herkullinen juureen leivottu spelttileipä, jota kannattaa ostaa kotiin viemisiksikin. Tänä vuonna kesäkokkeina kauhaa heiluttavat muun muassa Markus Maulavirta, Matti Lempinen ja Ilkka Arvola. ”Ostimme paikan, yhteensä 21 rakennusta ja 3 ravintolaa, konkurssipesältä vuonna 2014. Onko tässä Suomen kaunein terassimaisema. Sahanlahdessa ruoka on 90 prosenttisesti paikallista ja sitä tehdään 110 prosentin asenteella
Toisinaan turistit eksyvät asemalle ostamaan myös junalippuja. LAKELANDGTE.FI 33 MATKALLA SUOMESSA. Ammattikalastajat ovat saimaannorppiakin harvinaisempia, mutta Puumalan torilla taatusti tuoreet muikut paistaa kalastaja Antti Laine. Kotiin muikkuja voi ostaa kalastajan vaimon K-kaupasta Puumalasta. Keinäsen vastuullisen luontomatkailuyrityksen kautta onnistuvat myös melontaretket ja kajakkikalastus Saimaalla. Moottorin jylinä ei häiritse norppia eikä matkustajia, ja kippari saattaa intoutua tarinoiden lomassa soittamaan haitaria. Ilmainen sisäänpääsy. 33 VIINIÄ LÄHELTÄ Ollinmäen viinitila Anttolassa on perustettu vuonna 1995 ja on yksi Suomen vanhimmista. Sivurakennuksissa mm. Tilalla valmistetaan marjaviinejä, liköörejä ja siidereitä metsän ja puutarhan sadosta. Perinteisten makujen lisäksi tarjolla esimerkiksi kuusenkerkkälikööriä tai tervasiideriä. Kristian Venäläisen, Katja Rauhamäen ja Päivi Latvalan teoksia. OLLINMÄENVIINITILA.FI MUIKKUJA TOTTAKAI! Saimaan alueella ei voi matkailla ilman muikkuja. Viinejä voi maistaa ja ostaa mukaan tilan viinimyymälästä. 4 X KOE SAIMAALLA EKOPAATILLA VESILLE Eräopas Arto Keinäsen kipparoima Suomen ensimmäinen ekopaatti kulkee pelkästään sähköllä. Tänä kesänä asemalla on Nanna Suden myyntinäyttely ja Miina Äkkijyrkän taidetta. TAIDE-ELÄMYS Luston vanha rautatieasema Punkaharjulla on taidemesenaattien Hannu Huitin ja Mikko Ranta-Huitin vapaa-ajankoti ja taidenäyttely
VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA 34
Primrose Hillin kukkulan laelta aukeaa upea panoramanäkymä.. Tarjolla on niin hauskoja herkuttelupaikkoja, korkealle kohoavia tasting-elämyksiä kuin yhä mielenkiintoisempia viinikauppojakin. TEKSTI ANNELI LENKKERI + KUVAT ILPO MUSTO Piknik puistossa. Trendikkäitä brittiviinejä unohtamatta. 35 VIISI VALINTAA Saarivaltion pääkaupunki hemmottelee viininrakastajaa uusilla elämyksillä
Hän tekee viinejä myös Ranskassa ja Etelä-Afrikassa. & Rudd. Kuohuviinien lisäksi listalta löytyy brittiläisiä valkoviinejä, roseita ja punaviinejäkin. Tarjolla olevat uuden maailman viinit ovat etupäässä luomutiloilta. Se on toiminut samoissa tiloissa St James’s Streetillä vuodesta 1698. Yksi näistä on Britannian vanhin viinikauppa Berry Bros. “Olemme omistaneet osan viinilistastamme brittiviineille, joista on tullut yhä trendikkäämpiä. Täällä sijaitsi myös Berry Bros. ”Tynnyreissä kypsyy englantilaista chardonnayta, terästankeissa pinot noir -roseeta. Australialainen Monery on innostunut viinintekemisestä Englannissa. VAGABOND WINES, BATTERSEA WINERY, UNIT 12 CIRCUS VILLAGE WEST, CIRCUS ROAD WEST, BATTERSEA POWER STATION. Baaripöytien takana pönöttävät terästankit ja kahteen kerrokseen asetetut tammitynnyrit ovat ahkerassa käytössä. Vanhan viinikaupan tiloissa toimii nyt pieni museo, joka vie kävijän Yrjö-kuninkaiden ajan tunnelmiin ja kertoo perheyrityksen tarinan sen alkuajoista lähtien. Vagabond-baarissa viinejä voi maistella myös kätevästä itsepalveluautomaatista. Battersean vanhalta voimalaalueelta löytyy myös Vagabondketjun viinibaari.. “Gusbourne Blanc de Blancs on hyvä esimerkki siitä, mitä englantilainen kuohuviini voi parhaimmillaan olla”, Levy sanoo ja vinkkaa kokeilemaan juomaa ravintolan puugrillissä valmistetun kalan kanssa. Lisää brittiviinejä voi maistella Lightermanin gastropubissa King’s Crossin alueella. piippujen luona. Viinivalikoima vaihtelee baarista toiseen, mutta lähinnä pikInnostavat viinikaupat t Jamesin kaupunginosassa, kuninkaallisten residenssien läheisyydessä, on vuosisatoja sijainnut monia hovihankkijoiden liikkeitä. Berry Bros. Esimerkiksi englantilaisia kuohuviinejä on tarjolla pulloittain”, Lightermanin juomista vastaava Marc-Andrea Levy kertoo. Modernia teknologiaa. Lasissa kotimaista kuannoksista koostuva ruokalista on kaikissa sama. THELIGHTERMAN.CO.UK Ostajan paratiisi. Kevyet brittipunaviinit puolestaan maistuvat erilaisten piiraiden seurana. VAGABONDWINES.CO.UK/PORTFOLIO/BATTERSEAPOWER-STATION THE LIGHTERMAN, 3 GRANARY SQUARE. & Ruddin perinteikäs viinikauppa viime vuoden kevääseen, jolloin liike muutti samaan kortteliin Pall Mall -kadulle uuteen, entistä suurempaan ja huomattavasti modernimpaan myymälätilaan. 36 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA agabond-ketjun uusimmassa viinibaarissa paitsi nautitaan, myös valmistetaan viinejä. Sen olisi tarkoitus sopia erityisen hyvin ruokaviiniksi”, Vagabondin viinintekijä Gary Monery kertoo. Baareissa pääosassa on viini ja ruoka näyttelee sivuosaa. Vagabondin viinibaareissa on tarjolla parisen sataa eri viiniä, joita voi joko ostaa mukaansa tai nauttia baarissa kymmenen punnan lisämaksusta. & Ruddin uudesta myymälästä löytyy yli 1 300 viiniä ja muuta alkoholijuomaa
Visan päätteeksi voittaja palkitaan viinipullolla. & RUDD, 3 ST JAMES’S STREET JA 67 PALL MALL, BBR.COM VINOTECA.CO.UK Jos haluat syödä italialaishenkisen lounaan ja nauttia pientuottajaviinejä inspiroivassa miljöössä, suuntaa Petersham Nurseries -puutarhamyymälän ravintolaan. Kukkien keskellä. Kun toripäivä hiljenee, rennosta tunnelmasta voi edelleen nauttia toria reunustavissa baareissa, ravintoloissa ja ruokakojujen edustoilla. Dan Belmont isännöi kahdesti kuussa viinivisailuja Bedales Winesin viinibaarissa. King’s Crossissa ja Cityssä sijaitsevat viinibaarit aukeavat arkisin jo aamiaisaikaan. Viikonloppuisin on tarjolla maittava brunssi. Uuden viinimyymälän puolelta löytyy asiantuntevan ja ystävällisen palvelun lisäksi yli 1 300 viiniä ja muuta alkoholijuomaa. Myymälä sijaitsee Richmondin puiston ja Petershamin niityn välissä Thames-jokivarren historiallisessa maisemassa. Bedales Winesin viinibaareja on myös Leadenhallissa ja Borough Marketilla. Englantilaisen Camel Valleyn Bacchus-rypäleestä valmistettu valkoviini on Vinotecan suosikkeja. Lounasta ravintolan uhkeana kukkivan bougainvillean alla tai istahda kahvilapuolelle kukkien keskelle. VIISI VALINTAA 37 pitalfieldsin torikauppa käy vilkkaana seitsemänä päivänä viikossa. BEDALESWINES.COM PETERSHAM NURSERIES, CHURCH LANE, PETERSHAM ROAD, RICHMOND. Petersham Nurseries -puutarhamyymälä tarjoaa romanttiset puitteet lounaalle.. Niitä kaikkia yhdistää välitön tunnelma, mutkaton ruoka ja eri puolilta maailmaa tulevat viinit. Viinilistalla on 200 eri viiniä. BEDALES WINES SPITALFIELDS, 12 MARKET STREET, SPITALFIELDS MARKET. Visailuilta. Hintahaitari on suuri, aina 10 punnasta 10 000 puntaan per pullo. Marylebonen Vinotecassa viinin saa aterian kanssa maanantaisin take away -hintaan. Vinoteca-ketjulla on myymälöitä ja viinibaareja kuudessa eri kaupunginosassa. BERRY BROS. Visaan osallistuvat maistelevat viinejä sokkona ja vastaavat viiniin ja ruokaan liittyviin kysymyksiin. Bedales Winesin pienessä viinibaarissa on tunnelma katossa, sillä viinija juustomestari Dan Belmontin kahdesti kuussa pitämä viinivisa on juuri alkanut. PETERSHAMNURSERIES.COM Visailuja ja kukkaloistoa Kotimaista. Ravintolaan on hyvä tehdä pöytävaraus
Tate Modernin Picasso-näyttely on inspiroinut museon Level 9 -ravintolaa tarjoamaan merellisiä makuja. Daylesfordin tilan tuotteita on myyty Lontoossa reilut kymmenen vuotta, ja tilalla on kaupungissa kaikkiaan kolme omaa ravintolaa. “Täällä modernin museon puolella on kokeilevampi viinilista. Lähiruokaa. Daylesfordin luomutilan kaupasta ja ravintolasta saa maukasta lounasta.. Daylesford Marylebone on vilkkaimmillaan lounasaikaan, jolloin ravintola täyttyy ruokailijoista ja tilakauppa take away -voileipiä ja -salaatteja hakevista asiakkaista. Toisenlaiseen museotunnelmaan pääsee rokokoohenkisessä Wallace Collectionissa Marylebonen kaupunginosassa. "Testin jälkeen käy usein niin, että asiakas pitääkin näistä viineistä eniten." Ruokalistalla näkyvät sekä ruokasesongit että museon näyttelyiden teemat. Alueen rauhallinen ja elegantti ilmapiiri houkuttelee jäämään syömään. Suosittuja ostoksia ovat myös yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä sisältävät cocktailit, erilaiset teet ja Chateau Léouben luomuviinit. Melkein museon naapurissa sijaitseva Daylesford on mukava pistäytymispaikka lähiruokaa arvostavalle. DAYLESFORD.COM/LOCATIONS-AND-MENUS Teemaruokaa. TATE MODERN, LEVEL 9 RESTAURANT, SWITCH HOUSE BUILDING, BANKSIDE. Niiden seuraksi sopii hyvin espanjalainen rosee tai kevyt punaviini. Munankeltuaisen ja samfaina-kastikkeen kanssa alkuruokana tarjottava turska-perunasose ja pääruokalistalta löytyvä mustekala-annos kertovat Picasson mieltymyksestä merenantimiin. TATE.ORG.UK/VISIT/TATE-MODERN/RESTAURANT DAYLESFORD MARYLEBONE, 6-8 BLANDFORD STREET. Toki meiltä saa myös Tate Britain -ravintolan palkitun viinikellarin klassisia ranskalaisviinejä.” Requeni kertoo joskus tekevänsä sokkotestejä asiakkaille, joiden huomaa vierastavan viinimenun luomuja biodynaamisia viinejä. 38 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Picassoa ja lähiruokaa ate Modern -taidemuseon Level 9 -ravintolan sommelier Fernando Requeni kertoo ravintolansa viinilistan keskittyvän erityisesti pientuottajien viineihin. Syksyyn saakka kestävän Picasso-näyttelyn menu tarjoaa espanjalaisia, erityisesti katalonialaisia herkkuja
THOMAS STREET. Osallistuimme libanonilaisen Chateau Musar -viinitilan tastingiin. Ensi keväänä kahdeksatta kertaa Lontoossa. Ravintolassa järjestetään suosittuja tasting-illallisia, joille mahtuu kerralla 12 henkeä. DRINKUP.LONDON/WINEWEEK English Wine Week Kansallinen viinitilojen, ravintoloiden, baarien ja viinimyymälöiden yhteistyössä järjestämä vuosittainen kampanja. MW Isabelle Legeronin eri puolille maailmaa lanseeraama natuviinejä ja muita artesaanituotteita esittelevä viikon tapahtuma. Molemmista aukeaa sykähdyttävän kaunis näkymä alas Thames-joelle ja iltavalaistuun Lontooseen. 39 VIISI VALINTAA jh h j LONTOON MATKAVINKIT VIINIBAAREJA Pariisilaistyylinen Noble Rot ja moderni Sager+Wilde ovat Lontoon viinibaarien usein palkittuja klassikkoita. OBLIX, THE SHARD, 31 ST. FORTNUMANDMASON.COM Harrods-tavaratalon uusi Wine room -myymälä avattiin huhtikuussa. WAITROSE.COM SAINSBURYS.COM Fortnum & Masonin satumaisen tavaratalon alakerrasta löytyy herkkumyymälä ja viinikauppa viinibaareineen. Oblix-ravintolan pöydistä voi ihailla Thames-jokea ja Lontoon kuuluja maamerkkejä.. ELLIOTSCAFE.COM The Remedy , 124 Cleveland St, natuviinejä ja pikkuannoksia leppoisan tunnelman viinibaarissa. Orgaanisia, biodynaamisia ja natuviinejä eri puolilta maailmaa. Maistelimme perhetilan kymmenen eri viiniä viiden ruokalajin kanssa. HARRODS.COM VIINITAPAHTUMIA Monet Lontoon viinibaarit, ravintolat ja viinikaupat järjestävät erilaisia viiniin liittyviä tilaisuuksia. Oblix-ravintola ja rentotunnelmainen baari sijaitsevat tornitalon 32. THEREMEDYLONDON.COM TULIAISOSTOKSIA Lontoon supermarketit kuten Waitrose ja Sainsbury’s myyvät myös laadukkaita viinejä. Illan aikana maistellaan laatutilojen viinejä ravintolan ruokiin yhdistettynä. Viiniä juhlistava iloinen kesäfestivaali. SAGERANDWILDE.COM Elliot’s , 12 Stoney St, vain natuviinejä tarjoileva uusi viinibaari Borough Marketin ruokatorilla. kerroksessa. Varaa tasting-illallisen paikka hyvissä ajoin etukäteen. The Real Wine Fair. THEREALWINEFAIR.COM London Wine Week. Pitkään kypsytetyt viinit osoittautuivat suurenmoisiksi ruokaviineiksi. OBLIXRESTAURANT.COM/WHATS-ON Lintuperspektiivi . Noble Rot , 51 Lamb’s Conduit St. Kaksipäiväinen tapahtuma järjestetään joka toinen vuosi, seuraavan kerran 2019. CO.UK/NEWS/EWW Raw Wine Fair. NOBLEROT.CO.UK Sager+Wilde , 51 Lamb’s Conduit St. RAWWINE.COM Elämyksiä yläilmoissa os haluat nauttia sekä silmänruokaa että viini-ruokaelämyksiä, suuntaa Shard-pilvenpiirtäjälle. ENGLISHWINEPRODUCERS
Valitsen grilliin aina rasvaisia ruhonosia, jotka ovat mehukkaita ja usein myös edullisia.” GRILLIN MAUSTAMAT 40 ALEX NURMI ON TV:STÄ TUTTU KOKKI JA RUOKASTYLISTI, JONKA VOI BONGATA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMASTA. RAKASTAA ÄYRIÄISIÄ, JOITA NAUTTII AINA ULKOMAILLA MATKATESSAAN JA JOITA VALMISTAA MYÖS GRILLISSÄ. Ruokiin on tarttunut paitsi sopivasti grillisavua, myös herkullisia makuja Aasiasta. Alex Nurmen grillissä valmistuu tänä kesänä niin lihaa, salaattia kuin jälkiruokapizzaakin. VIINIKOKKI RESEPTIT ALEX NURMI VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO ”Possun sisäfilee on pahin mahdollinen grillattava ja aina taatusti kuiva. 5 X RUOKAA GRILLISTÄ Filippiiniläiset adobo-kanavartaat ja paksoisalaatti Carrington Vintage Brut 2017 Nautaa, salviavoita ja grillibataatit Valdifalco Morellino di Scansano 2015 Grillattu varsikukkakaalisalaatti ja vadelmavinaigrette Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc 2017 Softshell-rapuburgeri ja pikkelöityä wasabikurkkua Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2012 Makeaksi grillattu pizza Castellblanc Rosado Cava Medium Dry
Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. www.carsin.com. Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, 13,50 €, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,98 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 14,99 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla
42 Nautaa, salviavo ita ja grillibat aatit. Roseeksi jätetty liha pehmentää viiniä ja tuo maukkaasti esiin sen kypsän olemuksen. Viinin hento nahkaisuus ja yrttinen mausteisuus viimeistelee yhdistelmän lihan ja salviavoin kanssa. Rustiikkinen herkku. Viinisuositus VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2015 ITALIA, 487817, 16,39 € Punaviinin rustiikkinen luonne tulee korostuneesti esiin selkeämakuisen ja konstailemattoman ruoan kera
Viinin mustaherukkaisuus ja hento yrttisyys tuovat annokseen jännittävän lisämausteen. 43 Grillattu varsikukkakaalisalaat ti ja vadelmavinaigrette. Sekä viinissä, että ruoassa maistuva raparperi täydentää yhdistelmän. Viinisuositus LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2017 CHILE, 594677, 12,48 € Kesäisen sauvignon blanc -viinin eloisa hapokkuus pyöristyy suunmyötäiseksi salaatin sitruksisen maun ja vinaigretten terhakkuuden myötä. Raikas viini kohtaa raikkaan annoksen
Wasabin mausteisuus pyöristyy mukavasti viinin hennon makeuden ansiosta. Rieslingin limettisyys, sitruksisuus ja mineraalisuus täydentävät ravun merellistä makumaailmaa. Nam! 44 Sof tsh ellrap ubu rge ri ja pik kel öit yä wa sab iku rkk ua. 44 Viinisuositus CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG 2012 RANSKA, 511427, 16,99 € Viinin leveän hedelmäinen, runsas, jopa hennon öljyinen maku komppaa herkullisesti suutuntumaltaan täyteläistä, friteerattua rapua
Viinin kuplat tuovat yhdistelmään raikkautta ja korostavat pizzan pähkinäisiä ja marjaisia vivahteita. Marjat ja kuohuviinin punertavasävytteinen aromikkuus täydentävät maukkaasti toisiaan. Tyylikäs lopetus! Makeaksi grillattu pizza 45. 45 Viinisuositus CASTELLBLANC ROSADO CAVA MEDIUM DRY ESPANJA, 528017, 10,49 € Pizzan paahteinen aromi tuo hauskasti esiin viinin kypsän marjaista aromia. Makeus on tasapainossa
Koristele annos sokeriherneillä, tuoreilla yrteillä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Grillaa maustunut liha mehukkaan kypsäksi (sisälämpö 54 astetta eli medium). Anna broilerien marinoitua vähintään 2 tuntia jääkaapissa. 3. Nautaa, salviavoita ja grillibataatit 4 annosta 30 min + 2 h maustumiseen 800 g Finn Angus -naudan maminhaa tai marmoroitunutta naudan ulkofileetä 3 rkl rub-mausteseosta Salviavoi 200 g voita huoneenlämpöisenä 1 dl salvianlehtiä hienonnettuna 1/2 tl suolaa Grillibataatit 4 bataattia foliota 1. 46 VIINIKOKKI / RESEPTIT Filippiiniläiset kanavartaat 4–6 annosta 1h + 2 h marinoitumiseen gluteeniton, maidoton, munaton 1 kg broilerin paistileikettä 12 varrastikkua Adobo-kastike 1 iso salottisipuli 10 valkosipulinkynttä 1/2 dl seesamiöljyä 2 dl soijakastiketta (gluteeniton) 2 dl inkiväärivalkoviinietikkaa 1/2 dl vettä 2 dl fariinisokeria 10 mustapippuria 4 kaffirlimentai laakerinlehteä Paksoisalaatti 1/2 dl omenaviinietikkaa 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl sokeria 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 2–3 (200 g) paksoita (pinaattikiinankaali) 1/2 (50 g ) valkotai vesimeloniretikka 50 g sokeriherneitä 1 dl köynnöskrassia tai thaibasilikaa 2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna 1. Kumoa maustuneet broileripalat siivilään, anna ylimääräisen kastikkeen valua pois ja pujota palat varrastikkuihin. Poista paisteista mahdolliset luut ja paloittele broileri sopiviksi varraspaloiksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella kuohkeaksi. Anna vetäytyä hetki leikkuulaudalla tai tarjoiluastiassa. 3. Leikkaa pieniksi paloiksi ja kuullota hetki seesamiöljyssä pienessä kattilassa. 5. Tee ensin salviavoi. Lisää loput kastikkeen ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kääri bataatit folioon. Leikkaa lihasta ohuita viipaleita. 6. Paksoita ei tarvitse kypsentää kovin kauaa. Tarjoile liha ja bataatit salviavoin kanssa. Kypsennä uunissa tai grillissä kuvun alla, noin 200 asteessa 45–60 minuuttia. Suikaloi huuhdellut sokeriherneet. Kuori sipulit. 9. 4. 4. Sivele grillauksen jälkeen salaattikastiketta lämpimille paksoille ja nosta ne tarjoiluvadille. 2. Grillaa vartaat kypsiksi. Hiero mausteseos lihan pintaan ja anna maustua tunti. 5. VINKKI: Salviavoihin voi käyttää maun mukaan myös muita kesäyrttejä. 7. 11. Softshellrapuburgeri ja pikkelöityä wasabikurkkua 4 annosta 45 min + 12 h maustumiseen maidoton 4 pehmeäkuorirapua (soft shell crap, pakaste) 2 tl suolaa 1 tl cayennepippuria 1 muna 2 dl kylmää vettä 2 dl vehnätai riisijauhoja 1 l rypsiöljyä sormisuolaa Wasabikurkut 1 1/2 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 1/2 dl sokeria 1/2 tl wasabitahnaa 1 kurkku 3 rkl seesaminsiemeniä Lisäksi 4 hampurilaissämpylää salaattia chilimajoneesia vihreitä tomaatteja. 2. Valmista paksoisalaatin kastike sekoittamalla omenaviinietikka, öljy, sokeri ja inkivääri. Leikkaa retikoista veitsellä hyvin ohuita viipaleita ja nostele ilmavasti tarjoiluvadille. 10. Grillaa samalla myös neljään osaan pitkittäin leikatut paksoit. Avaa foliota kypsien bataattien ympäriltä. Valmista kastike. Kaada puolet kastikkeesta tarjoilukulhoon ja loppuosa broilerien päälle toiseen kulhoon. 6. 8. Lisää lopuksi hienonnettu, tuore salvia sekä suola. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Tee veitsellä viilto bataatin pintaan ja purista bataatti auki uuniperunan tapaan. Siivilöi kastike, anna jäähtyä hetki
Valmista vadelmavinaigrette. Asettele kasvikset tarjoiluastiaan. 2. Koristele versoseoksella, vinaigrettellä, syötävillä kukilla ja granaattiomenan siemenillä. Valmista wasabikurkut tarjoilua edeltävänä päivänä. Nosta suikaleet astiaan, kaada päälle jäähtynyt pikkelöintiliemi sekä seesaminsiemet. Anna pohjien jäähtyä hieman, ennen täytteillä viimeistelyä. Anna maustua vuorokausi kylmässä. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kaneli, sekoita. Kasta maustetut ravut taikinassa juuri ennen uppopaistoa. 5. 2. Levitä hieman jäähtyneiden pizzapohjien päälle Nutella tai maapähkinävoi. 8. Sulata ravut ja kuivaa ne hyvin talouspaperilla. Sulata valkosuklaa mikrossa ja lusikoi se pizzojen päälle.. 6. Painele tai kauli taikinasta neljä pyöreää pizzapohjaa. Kaada lopuksi öljy ja vaivaa taikinasta kiin1. 3. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri ja wasabi. 47 VIINIKOKKI / RESEPTIT Grillattu varsikukkakaalisalaatti ja vadelma-vinaigrette 4 annosta 30 min gluteeniton, maidoton, munaton, kasvis 1 raparperin varsi 200 g varsikukkakaalia (Fiorina) 3 rkl sitruunaoliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1 rs (70 g) versoseosta (esim. 2. Tarjoa ravut sämpylöiden välissä yhdessä salaatin, chilmajoneesin, tomaattiviipaleiden ja wasabikurkkujen kanssa. Kotipellon Puutarha) syötäviä kukkia 4 rkl granaattiomenan siemeniä Vadelmavinaigrette 1 1/2 dl vadelmia 1 dl rypsiöljyä 1/2 dl vadelmatai punaviinietikkaa 1/2 dl oliiviöljyä 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1. Viipaloi tomaatit. Ripottele pinnalle marjat sekä vaahtokarkit. Kuumenna öljy 180 asteiseksi (käytä paistoläpömittaria apuna). Mittaa ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. 4. Mausta kukkakaalit kevyesti suolalla. Makeaksi grillattu pizza 4 annosta/pizzaa munaton 45 min + 45 min kohottamiseen 1 1/2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa 2 rkl sokeria 1 tl kardemummaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl kanelia 2 rkl rypsiöljyä 3 dl durumvehnäjauhoja Täytteet 4–6 rkl Nutellaa tai maapähkinävoita 200 g marjoja (mansikoita, vadelmia, herukoita, mustikoita) 50 g valkosuklaata vaahtokarkkeja 1. Grillaa hampurilaissämpylöihin raidat grillissä. 5. Kuori ja leikkaa raparperi pitkittäin ohuiksi suikaleiksi, esimerkiksi juustohöylällä. Varsikukkakaaleja saa grillata raparperia pidempään. 3. Nosta ravut reikäkauhalla öljystä ja ripottele kuumana sormisuolaa pintaan. Sivele raparperit ja varsikukkakaalit sitruunaoliiviöljyllä. teä pallo. Paista pohjia grillissä muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kypsiä. 7. Mausta ravut suolalla ja cayennepippurilla. Anna liemen jäähtyä. 6. Nosta jääkaappiin maustumaan. Uppopaista rapuja öljyssä muutama minuutti, kunnes ne ovat kauniin punaisen värisiä, eli kypsiä. Keitä 5 minuuttia. 4. Siivilöi jauhot sekaan pikku hiljaa ja vaivaa taikinasta käsin kimmoisa. 4. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Ohenna kastiketta tarvittaessa kylmällä vedellä. Leikkaa pesty kurkku kuorineen pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Grillaan kasviksiin nopeasti kuumassa grillissä kauniit raidat. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 45 minuuttia. 3. Sekoita huolellisesti kulhossa muna, vesi sekä jauhot
Kääri kalapalat kelmuun. Kala saa jäädä roseeksi. Kaada kastiketta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Mausta muutamalla ruokalusikallisella salaatinkastiketta, anna maustua jääkaapissa. Viipaloi retiisit ja kurkku ohueksi. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pulloon, ravista sekaisin. Jauha jäähtyneenä morttelissa. Nosta kalat liemestä ja kuivaa pinta. 10. Gamay on tunnetuimmillaan marraskuussa, kun uuden sadon beaujolais nouveau -viinit päästetään ensimaistoon ja markkinoille. Kokoa kaikki aineet yhdeksi isoksi salaatiksi tai annoslautasille. Paahda sienet kuivalla pannulla kypsiksi. Lajike tarjoaa kuitenkin paljon muutakin kuin hubba bubba -viiniä. 5. Säilytä jääkaapissa. Puhdista ja halkaise herkkusienet. Cru-luokitettuja kyliä on kymmenkunta, ja niistä jokaisella omat tunnusomaiset piirteensä. Mausta suolalla ja pippurilla, anna jäähtyä. Ravista uudelleen juuri ennen tarjoilua. Lisää veteen myös pavut, keitä niitä 2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Revi salaatti pieneksi. Leikkaa lohi neljäksi palaksi. • Gamay – ruokaseuralaisten lemmikki Raikkaan marjaisa, eloisan hapokas ja viehättävän aromaattinen gamay on yksi monikäyttöisimpiä punaviinejä. Pese ja kuivaa salaatti ja vuonankaali. 13. Valmista salaattikastike. Dippaa kalat lihapuolelta mausteseokseen. 8. Tee salaatti. Mittaa kattilaan vesi, suola ja sokeri. 4. Jäähdytä liemi. Paahda siemeniin kuivalla pannulla väriä. 11. Kotimaan rajat ylittävää levinneisyyttä yhdistää viileä ilmasto. Keitä, kunnes suola ja sokeri on liuennut. Paista kaloja kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka on rapeaa. Keitä pestyt perunat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Paahda maustesiemeniä pannulla. Kuori ja suikaloi punasipuli. Käännä ja paista hetki. Poista halutessasi nahka. Nuorena juotavaksi tarkoitetut gamayt ovat väriltään hailakoita, raikkaan marjaisia ja mehukkaita sekä vähätanniinisia – usein myös banaanisia ja karkkimaisia. Ranskan ohella merkittävimpiä tuottajamaita ovat Sveitsi, Uusi-Seelanti sekä Kanada ja Yhdysvallat, jossa papukaijamerkin gamay-viineistä saa Oregonin Willamette Valley. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti tai seuraavaan päivään. 6. 48 RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI KALLE NAATULA KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO VIINISTÄ RUOKAAN 48 altaosa Gamay-rypäleistä tuotetaan sen kotikonnuilla Ranskan Bourgonessa, Beaujolais’n alueella, joka on myös lajikkeen synonyymi. Gamayta käsiteltäessä on syytä katsastaa Beaujolais’n laatuluokituksiin. 12. Maalaissalaattia ja paahdettua lohta. Nosta kalat kylmään liemeen, anna maustua vartti. Tutustumisen arvoisia ovat ainakin: Juliénas, Moulin-àVent, Fleurie, Morgon ja Brouilly. 7. Nosta jääkaappiin maustumaan. Kaada jauhetut maustesiemenet lautaselle. Tarjoile maalaissalaatti lohen ja rapean leivän kanssa. 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 2 l vettä 2 dl suolaa 2 rkl sokeria 800 g lohifileetä 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl korianterinsiemeniä salaattikastike 2 rkl vadelmaviinietikkaa 2 rkl Dijon-sinappia 1 tl suolaa 1 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa salaatti 50 g (noin 1 dl) auringonkukansiemeniä 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria 10 varhaisperunaa vettä 1 tl suolaa 200 g neulapapuja 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 friseesalaatti 1 rs vuonankaalia 1 pieni punasipuli (tai sipulinvarsia) 1 nippu retiisiä 1 avomaankurkkua 1. 14. 2. Perus-beaujolais on useimmiten mehukkaan marjaista, enemmän rakennetta löytyy beaujolais villages -viineistä ja eniten persoonallisuutta tarjoavat beaujolais cru -viinit. Tämän päivän viinintekijät veistelevät Gamaysta niin väriltään, tanniineiltaan kuin aromeiltaan syvempää sekä pitkäikäisempää viiniä. 9. 3. Ranskassa Gamay on huomioitava osa myös Beaujolais’n Mâconin sekä Loiren laakson ja Savoijin punaviinien tuotantoa. Halkaise jäähtyneet perunat. Laita perunat kulhoon, kaada päälle noin 1/3 salaatinkastikkeesta
Aromaattinen kala kutsuu nuorekkaasta viinistä esiin parfyymisyyttä. Mainio esimerkki kevyen punaviinin toimivuudesta lohikalan aateloimalle maalaissalaatille. Salaatinkastike on täydellinen makusilta viinin marjaisuudelle. Mutkaton ja kepeä yhdistelmä kesään!. 49 49 VIINISTÄ RUOKAAN Viinisuositus Jules Bernolin Beaujolais 2016 RANSKA, ALKO 006341, 10,99 € Kalan rasvaisuus sitoo viinin hapokkuutta, jolloin sen metsämarjaisuus nousee uudelle tasolle
Käännä ja paahda vielä 2 minuuttia. Runsaammat paistetulle, grillatulle vaalealle lihalle ja pataruoille. 5. Lisäksi Gamayta tapaa kuplivissa, joista mainittakoon crémant de Bourgogne. Lisää seuraavaksi kuumaa kanalientä sen verran, että liemi ylettyy lihan rasvakerrokseen asti, mutta ei nahkaan. Valele punaviinivinegrettiä lihan pintaan juuri ennen tarjoilua. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuullota sipuleita padassa yhdessä laakerinlehtien ja tähtianiksen kanssa. Poista tähtianis. Lisää kastikkeeseen öljy. Anna jäähtyä hetki. Lisää viini (älä kaada nahan päälle) ja anna kiehahtaa. 13. Intensiteetiltään ja aromikkuudeltaan tyylit vaihtelevat suuresti kevyistä keskitäyteläisiin. Runsaammat, kuten beaujolais cru, ikääntyvät hyvin kymmenenkin vuotta. Eloisat versiot myös kaloille. Kaada kastike pulloon ja ravista ennen käyttöä. 4. Pese ja kuivaa salaatit ja fenkolit. 11. Kiehauta ja lisää sipulit takaisin pataan. Suosi: Kevyet seurusteluun, maalaissalaateille, pitsoille ja pastoille. 7. Tyyli: Kepeän marjaisista ja banaanisista keskitäyteläisiin ja moniulotteisiin. Nosta pata uunista, kun liha on kypsää. Viipaloi fenkoli veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi. 2. E 4 annosta gluteeniton, maidoton, munaton 30 min + kypsennys 2,5h 1 kg possunkylkeä (luuton, nahallinen) 2 rkl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria 1 rkl soijaa (gluteenitonta) 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 laakerinlehteä 4 tähtianista oliiviöljyä 1 1/2 dl valkoviiniä 5 dl kanalientä Punaviinivinegretti 1 dl punaviiniä 2 rkl tummaa balsamicoa 1/2 dl sokeria 1 tähtianis 1 tl suolaa 1 dl rypsiöljyä Kasvikset 2 pientä sidesalaattia 1 pieni fenkoli 1 pkt broccolinia tai vihreää parsaa 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1. 10. 12. Sopii hyvin erilaisille kasvisruoille. Laita broccolinit ja halkaistut sidesalaatit leivinpaperille uunipellille. Ikääntyminen: Nauti kevyet ja raikkaan marjaisat viinit heti. Siirrä kasvikset pois padasta. Halutessasi paahda lihaviipaleet vielä pannulla. Myös roseita ja kuohuviinejä. 6. Mittaa kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta kattilaan. Lajikkeen valttikortteja ovat raikkaan marjaisuuden, reippaan hapokkuuden sekä vähäisten tanniinien aikaansaama helppous ja monikäyttöisyys ruokapöydässä. Suojaa liha kypsennyksen aikana foliolla, jos nahka tummuu liikaa. Malliesimerkkejä ovat Loiren laakson Anjoun ja Tourainen alueiden viinit. 3. Gamayn tuoksu on usein makua voimakkaampi. Viipaloi liha. 14. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paloittele salottisipulit, halkaise valkosipulinkynnet. 50 VIINISTÄ RUOKAAN 50 Gamaysta valmistetaan lajikeviinejä ja sitä käytetään sekoitteissa sekä roseeviineissä. Mausta liha suolalla ja pippurilla. aromit: Mansikka, vadelma, banaani, kirsikka, punaherukka, puolukka, kukkeus, pippurisuus, yrttisyys. Gamaylle tyypillistä on eloisa hapokkuus ja raikkaus sekä vähäiset tanniinit. Tarjoile kasvikset possun kanssa. Vaihtoehtoja löytyy raikkaan marjaisista ja suunmyötäisen mehukkaista aina runsaampiin, moniulotteisiin ja maanläheisiäkin piirteitä henkiviin versioihin. Sekoita soija ja hunaja, valele seos nahkapuolelle. Leikkaa possun nahkaan rasvaan asti yltävät ristiviillot. Anna jäähtyä. 8. Synonyymeja: Gamay Noir á Jus Blanc, Beaujolais, Gamé, Grosse Dôle. Kuori sipulit. Tee vinegretti lihan kypsyessä. Gamay-viinejä kannattaa hieman viilentää, jotta raikkaus ja viehkeä aromaattisuus pääsevät kunnolla esiin. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Paahda padassa tai pannulla possunkylkeä nahkapuoli alaspäin vähintään 5 minuuttia. Nosta kylki toiseen astiaan vetäytymään. 9. Rapeaa possunkylkeä ja punaviinivinegrettiä VIINISTÄ RUOKAAN 50. Mausta vinegretillä. Siirrä pata 160-asteiseen uuniin, kypsennä 2,5 tuntia
VIINISTÄ RUOKAAN. 51 Viinisuositus Joseph Drouhin Moulin-à-Vent 2016 RANSKA, ALKO 432037, 16,49 € Possun paahteinen ja rapsakka paistopinta tykkää viinin kypsästä, mehukkaasta marjaisuudesta. Kasvikset nostattavat viinistä metsäistä aromikkuutta. Parivaljakossa viehättävintä on ruoan anismaisuus ja tämän viinistä herättelemä seksikäs mausteisuus – kuin tallustelisi maustemarketin käytävillä. Ja viinin eloisa hapokkuus tuo yhdistelmän suutuntumaan raikastusta
Kerrotaan, että mestari teki kokeiluja, joissa hän kypsytti juustoja samassa tilassa ruisleipien kanssa. Keski-Ranskassa syntyvä lehmänmaidosta valmistettava Blue d’Auvergne on hyvä portti sinihomejuustojen maailman, sillä sen pehmeä rakenne ja kermaisen mieto maku sopivat myös juustoherkuttelun aloittaville. Aromaattista saksalaista rieslingiä voi myös maistella mietojen kotimaisten sinihomejuustojen kanssa. Tänä päivänä kellareissa tuskin enää nähdään ruisleipiä, vaan kuten muissakin tunnetuissa juustoissa, myös Blue d’Auvergnessa juustomassaan lisätään pieni määrä penicillium roqueforti -homeitiöitä. Sinihomejuuston pehmeän rakenteen salaisuus on se, että tahkoja puristetaan vain kevyesti ennen suolausta ja kellarointia. Kloster Eberbach Erbacher Siegelsberg Riesling Spätlese 1997 ALKO 594097, 54,48 € Bleu d’Auvergne on mieto ja herkullinen ranskalainen. Makean ja ilahduttavan hapokkaan valkoviinin tuoksusta voi erottaa raikasta mandariinia, persikkaa ja kypsää omenaa. Siinä missä Roqufortin kanssa kannattaa kokeilla täyteläisen makeita vaaleita viinejä tai portviiniä, Blue d’Auvergne tulee erinomaisesti juttuun makeiden ja raikkaiden rieslingien kanssa. Tämän vuoksi sen maku on huomattavasti miedompi kuin kuuluisan ranskalaisen Roquefortin. Muutama gramma riittää suureenkin erään, sillä oikeissa kellarointiolosuhteissa home herää henkiin ja värjää koko juuston kauniin sinertäväksi. Blue d’Auvergne kypsyy tavallisesti kellarissa vain muutaman kuukauden ajan. Frankfurtin länsipuolelle avautuva Rheingaun viinintuotantoalue on täynnä historiallisia viinitiloja. Kloster Eberbach Erbacher Siegelsberg Riesling Spätlese valmistetaan erittäin kypsistä syksyllä korjatuista rypäleistä. Roussel keksi myös, että jos juustoja pistelee ennen kypsytystä pitkillä, tahkot halkovilla piikeillä, ilmareikien ansiosta home leviää nopeammin ja tasaisemmin koko juustoon. Yksi niistä on vuonna 1136 perustettu Eberbachin sisterssiläisluostari, jossa Rieslingin viljelyperinteet ovat satoja vuosia vanhoja. JUUSTOLAUTANEN 53 os legendaarinen Roguefort on omalle maulle liian suolainen ja vahva, kannattaa tehdä tuttavuutta miedompien ranskalaisten sinihomejuustojen kanssa. Nykyisin luostarin omistaa Hessenin osavaltio ja viininvalmistuksen perinne jatkuu edelleen. Leivissä oleva home levisi kosteassa ja sopivan viileässä kellarissa lepääviin juustotahkoihin ja synnytti kuuluisat siniset suonet. Juusto näki päivänvalonsa juustomestari Antoine Rousselin kellarissa 1800-luvun puolivälin tienoilla
Tervetuloa mukaan edistämään suomalaista viinikulttuuria. Voit myös noutaa viinit lähimmältä R-kioskilta tai Matkahuollon toimipisteestä. S E H E L P O M P I T A P A MAINOS KULJETUS ONNISTUU MÖKKIOSOITTEESEEN! Viinikellari_kokosivu_kesakuu_230x300.indd 1 5.6.2018 10.43. Tilaa koko kesäkauden viinit vaikka suoraan mökille! www.viinikellari.com Poimimme löydöt maailmalta juuri sinulle! Antti Rinta-Huumo Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja hauskaa! Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. Kuljetus alkaen vain 9,90€
KUVA SAMI PISKONEN "TARINA ON KAUNIS, MUTTA EPÄTOSI. Ykköseksi kiilasivat tänä vuonna muhevan herkullinen kalifornialainen punaviini ja raikkaan hedelmäinen saksalainen valkoviini. DOM PÉRIGNON EI OLLUT SOKEA." 55. Boxit järjestykseen Vuoden hanaviinit on nyt valittu. 74 62 61 S. viiniopas 67 NATURALVIINIT OVAT VIINIMAAILMAN NUDISTEJA
Monikäyttöinen viini grillin antimien seuraan. 56 VUODEN PARHAAT Vuoden punainen hanaviini on mehevän muheva Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2016 Kaliforniasta. Näin valinta tehtiin Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo valitsivat vuoden hanaviinit nyt kolmatta kertaa. Viinit arvioitiin tutuin kriteerein: teknisen laadukkuuden ja puhtauden lisäksi tärkeää oli tasapainoisuus viinin eri elementtien välillä. Täyteläinen, poikkeuksellisen mehevä ja suunmyötäinen, muheva maku. Myös seurusteluun. Tänä vuonna huomioimme kiinnittyi sekä valkoettä punaviinien keskenäiseen samankaltaisuuteen – jäimme kaipaamaan rohkeammin valtavirrasta poikkeavia hanapakkauksia. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) DEEP ROOTS RIESLING TROCKEN HANAPAKKAUS 2017 3 WINNER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 510238 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen, persikkaan, aprikoosiin, hieman hunajaankin vivahtava, kukkainen tuoksu. Katso lisää hanaviinien arvioita viinihausta viinilehti.fi GNARLY HEAD OLD VINE ZINFANDEL HANAPAKKAUS 2016 GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 950648 Muhevan mehevä, paahteinen, hyvin kypsän kirsikkainen, luumuinen, taatelinen ja mustaherukkainen, moniulotteinen tuoksu. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Alkukarsinnan jälkeen finaalivaiheessa maistettiin kaikkiaan 26 punaista ja 21 valkoista hanaviiniä. Monikäyttöinen viini kesäisten noutopöytäruokien seuraan. Monivivahteisessa viinissä on tuoksun leveiden aromien lisäksi hentoa kahvisuutta, tummaa suklaata ja tuntuvasti makeaa mausteisuutta. Sopii myös vaikka sellaisenaan seurusteluun. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,50 € (3 L) Juhan ja Antin kommentit viineistä: Hyvän hanaviinin tulee olla helposti lähestyttävä ja monikäyttöinen, koska hanapakkausviinejä käytetään usein seurusteluviineinä ja ruokajuomina isommillekin seurueille, joissa yhtä yhteistä suosikkiviinityyliä on vaikea löytää. Meitä viehättivät Vuoden hanaviinivoittajien lisäksi punaisista eniten Da Sergio Organic 2017, Antiche Terre Solo Passione Rosso 2015 ja viime vuoden voittaja 2u Duas Uvas 2017 -viinit. Valkoviinien puolelta loppusuoralla olivat voittajan lisäksi Casillero del Diablo Chardonnay 2016, Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2017, Tausendhügel Dry Riesling 2017 ja Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2016.. Viinin pitäisi taipua myös esimerkiksi buffet-pöydässä useille ruokalajille. Punaviineissä tuntuu nyt olevan muodissa kypsän hedelmäiset, jäännössokeriset ja hyvin muhevat punaviinit, joissa on hillomaisiakin piirteitä. Vaikka maussa on vienoa makeutta ja jopa öljymäistä pyöreyttä, antaa eloisan raikas sitruksinen hapokkuus kokonaisuuteen ryhtiä ja kannattelee makua omenaiseen ja sitruksiseen jälkivaikutelmaan, joka nostaa veden kielelle. Valkoviineistä erotimme kolme eri trendiä: yrttisen mausteiset ja vihreäsävyttäiset hapokkaat sauvignon blancit, suutuntumaltaan leveämmät ja täyteläisemmät chardonnay-tyyppiset viinit sekä kukkaiset ja raikkaan hedelmäiset rieslingit. Siinä on lisäksi reilua mineraalisuutta ja persikan kiven vivahdetta. Valkoinen hanaviinivoittaja on mineraalisen raikas Deep Roots Riesling Trocken 2017. Viinit maistettiin sokkona ja päätökset tehtiin ennen viinien paljastamista. Vuoden hanaviinit valittiin Alkon vakiovalikoiman tuotteista, jotka ovat saaneet lehden uutuusarvioissa ja Viinistä viiniin -kirjassa ja sen tietokannassa parhaat arviot. Runsaan muhevaa makua ryhdittää pehmeä tanniinisuus. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, tummaa suklaata ja kuivattuja hedelmiä, taatelia, jopa kukkaisuutta muistuttavan jälkivaikutelman
Mehukas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, pehmeän, tuoksua myötäilevän kukkaisen ja parfyymisen, tasaisen jälkivaikutelman, jota pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät. Siinä on mustia marjoja kuten mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Kokonaisuus jättää tasaisen, tuntuvan paahteisen, mokkaisen, makean mausteisen ja kirsikkaisen, hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. 57 jh h j VUODEN PARHAAT 57 PUNAVIINIT 2U DUAS UVAS 2017 QUINTA DO CONDE VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Tummasävytteinen, muhevan marjainen ja paahteinen tuoksu tuo mieleen muun muassa mustaherukan, karhunvatukan, luumun ja makean mausteisuuden. Kokonaisuus jättää yrttisen, muun muassa vienosti minttua muistuttavan, eloisan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Myös haudutetut kasvisruoat ja runsaat salaatit. Täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Selkeämakuiset tummat lihat ja aromikas riista. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € (2 L) PATA NEGRA APASIONADO 2016 BODEGAS 1890, DO JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 447598 Kypsän marjainen, mehukas tuoksu tuo mieleen lähes hillomaisen kirsikan, mustaherukan, paahteisuuden ja makean mausteisuuden. Maku on sekin mehukkaan kypsä. Vaikka hieman paprikaiset ja pippuriset vivahteet tuovatkin kokonaisuuteen ryhtiä, on viini. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää makeahkon, paahteisen, kuivattuja hedelmiä muistuttavan ja nahkaisenkin jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,75 € (3 L) TOMMASI GRATICCIO APPASIONATO 2016 TOMMASI VITICOLTORI, VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, ALKO 448608 Avoin, hieman kuivattuja hedelmiä ja paahteista mausteisuutta tarjoava, makean hillomainen, makean kirsikkainen tuoksu. Hedelmäinen viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja miellyttävän marjaisesta hapokkuudesta. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on lisäksi kypsää vadelmaa ja mansikkaa. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) DA SERGIO ORGANIC 2017 SE-V-001, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 456448 Tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, kirsikan ja yrttiset vivahteet. Melko täyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tummmat lihat ja täyteläiset pastat. Siinä on erotettavissa kuivattujen hedelmien ja makeiden mausteiden vivahteita. Makua ryhdittävät pehmeä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus, jotka kantavat kokonaisuutta pitkään, mehukkaaseen ja kypsän marjaiseen, yrttiseenkin jälkivaikutelmaan. s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 28,98 € (3 L) PIQUERAS SYRAH MONASTRELL 2016 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 468438 Kypsän marjainen, paahteinen, muun muassa herukkaa aromeiltaan muistuttava, hieman kehittynyt tuoksu on myös nahkainen ja makean mausteinen. Nuorekas, suuntäyttävän mehukas maku toistaa tuoksun tummien marjojen vivahteet. Monikäyttöinen viini. Aromikkaat tummat liharuoat. Viinissä on lisäksi kirsikkaa, luumua, orastavaa nahkaisuutta ja paahteisuutta. Monikäyttöinen lihaviini. Siinä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja kukkaisuutta. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L) ANTICHE TERRE SOLO PASSIONE ROSSO 2015 ANTICHE TERRE VENETE, ITALIA, ALKO 469398 Tummasävytteinen, avoin tuoksu on runsas ja kypsän hedelmäinen. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,58 € (3 L) NORTON BARREL SELECT MALBEC 2015 BODEGA NORTON, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 931288 Avoin ja kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen tummat marjat, herukan, mustikan ja karhunvatukan. Makua ryhdittävät pehmeät parkkihapot. Suutuntumaltaan viini on miellyttävän mehukas. Erittäin muheva suutuntuma saa ryhtiä tammikypsytyksen tuomasta mausteisuudesta ja hyvin pehmeästä tanniinisuudesta. Maku on täyteläinen ja siinä on tuoksun aromien lisäksi muun muassa kypsän kirsikkaisia ja luumuisiakin vivahteita. Kokonaisuus jättää tasaisen miellyttävän jälkivaikutelman. Myös suunmyötäinen maku on tummasävytteinen, avoin ja toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen, aluksi jopa hennon makea maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen kahvin, suklaan ja makean mausteisuuden. Erittäin pehmeät tanniinit antavat makuun ryhtiä. Pehmeän mehukas suutuntuma saa eloa kirsikkaisen hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien myötä. Monikäyttöinen punaviini noutopöytiin. Täyteläinen maku toistaa tuoksun paahteisen tummasävytteisen aromimaailman. Viinissä on lisäksi kahvia, mustikkaa ja kuivattujenkin hedelmien vivahteita. Viinissä on lisäksi hentoa kahvisuutta, hapankirsikkaa ja yrttisyyttäkin. Suutuntumaltaan aluksi varsin pehmeä maku ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja kirsikkaisen hapokkuuden myötä ja kokonaisuus jättääkin hieman suuta supistavan, hennon savuisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää muhevan tasaisen, hieman savuisen, pippurisuuteenkin vivahtavan jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi yrttisyyttä, karhunvatukkaa ja jopa mustikkaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Melko täyteläinen kokonaisuus toistaa tuoksun aromit. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,89 € (3 L) CONO SUR BICICLETA CARMENÈRE 2016 VINA CONO SUR, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 900858 Paahteisen tummasävytteinen, tuoreen viinin terhakka, mausteinen, yrttejä ja pippuria aromeiltaan muistuttava tuoksu. Yleisviiniksi grillattujen tummien liharuokien tai riistan seuraan. Monikäyttöinen viini. Myös kovat ja suolaiset juustot. Tummat liharuoat, riista ja kovat juustot. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,49 € (3 L) RADIO BOCA GARNACHA 2016 HAMMEKEN CELLARS, DO CARIÑENA, ARAGONIA, ESPANJA, ALKO 443978 Kypsän marjainen, leveän marjainen ja paahteisen mausteinen tuoksu. Tummat liharuoat ja riista paistettuna tai grillattuna. Viinin suutuntuma on mehukas, mutta luonteikkaan rustiikkinen
Puhdaspiirteisestä viinistä voi erottaa lisäksi myös keltaista omenaa ja viehkeää kukkaisuutta hunajaakin. Eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhdikkyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 31,99 € (3 L) CONO SUR BICICLETA GEWÜRZTRAMINER 2016 VIÑA CONO SUR, CHILE, ALKO 904828 Kypsän hedelmäinen, trooppinen, eksoottisia vivahteita, mausteisuutta, kukkaisuutta ja parfyymisyyttä aromeiltaan muistuttava tuoksu. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,28 € (3 L) CONSCIOLOGY ORGANIC PINOTAGE 2017 LEEUWENKUIL FAMILY VINEYARDS, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 476108 Intensiivisen tummasävytteinen, hieman lämminhenkinen tuoksu tuo aromeiltaan mieleen mustaherukan, karhunvatukan, tervan ja savun. Viini jättää hieman suuta supistavan, kypsiin puolukoihin ja karpaloihin, sekä havumetsään vivahtavan, lämminhenkisen, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Sen mausteisesta suutuntumasta voi aistia lisäksi yrttisyyttä ja hapankirsikkaa. Siinä on lisäksi reilua sitruunaisuutta ja maaperän mineraalisuutta. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun leveän aromimaailman. Kokonaisuus jättää mehukkaan herukkaisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää mausteisen, lähes öljyisen jälkivaikutelman. Myös pataruoat ja tummat linnut. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Positiivisessa mielessä tuoksu on jopa viehkeän kosiskeleva. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,98 € (3 L) TORRES GRAN SANGRE DE TORO BARREL AGED 2014 MIGUEL TORRES, DO CATALUNYA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 459938 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, makean mausteisuuden ja orastavan nahkaisuuden. Tiivisluonteinen kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, kahvin paahteisia vivahteita muistuttavan jälkivaikutelman. Yleisviini kalaja äyriäisruokien seuraan. Melko täyteläinen, aluksi suutuntumaltaan lähes makea maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen, lähes kuiva maku muistuttaa aromeiltaan myös reilusti persikkaa ja sitrushedelmiä. Aromikkaat, kuten savustetut tai graavatut kalaruoat. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L). Kuiva, mutta hedelmäinen, raikkaan kesäinen maku on tiiviistä aromikkuudestaan huolimatta tasapainoisen harmoninen. Grillatut aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Myös erinomainen aperitiivi. Monikäyttöinen ruokaviini myös hieman maustetumpien ruokien seuraan. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR 2016 VIÑA SAN PEDRO, VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 469248 Kypsän punaherukkainen, kirsikkaa, puolukkaa ja karpaloa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on erotettavissa myös vienoa savuisuutta ja pippurisiakin vivahteita. Kuiva, mutta erittäin hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Vaaleat lihat paistettuna tai grillattuna. Reilusti maustetut kalaja äyriäisruoat, itämaiset maut. Tuntuva hapokkuus antaa makuun eloa ja nostaa pitkässä, sitruksisen mineraalisessa jälkivaikutelmassa reilusti veden kielelle. Maku jättääkin särmikkään, hieman mausteisen ja makeahkon jälkivaikutelman. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja tuoksun lupaamasta, tammikypsytyksen tuomasta makeasta mausteisuudesta. Myös raikkaat salaatit. s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,98 € (3 L) VALKOVIINIT MATUA SAUVIGNON BLANC 2016 MATUA WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 543598 Kesäisen raikas, raparperia, mustaherukkalehtiä, karviaisia ja yrttejä aromeiltaan muistuttava tuoksu. Melko runsas, suunmyötäisen mehevä maku toistaa tarkasti tuoksun seuraa tummasävytteiset aromit. Kokonaisuus jättää tasaisen, kypsän herukkaisen ja pippurisenkin, paahteisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Pehmeä suutuntuma ryhdittyy kypsien tanniinien ja marjaisen hapokkuuden myötä. 58 VUODEN PARHAAT VUODEN PARHAAT 58 jh h j luonteeltaan hyvin tasainen. Siinä on lisäksi savuisuutta ja vihreäsävytteistä yrttisyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on erotettavissa myös yrttisyyttä, sekä hentoa tervaisuuttakin. Monikäyttöinen viini grillattujen tummien liharuokien seuraan. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,62 € (3 L) LINDEMAN’S BIN 50 SHIRAZ 2017 LINDEMAN’S WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 461528 Kypsän marjaisia aromeja, lähes makeita piirteitä tarjoava, silti melko hillitty tuoksu tuo mieleen mustat marjat, karhunvatukan ja mustaherukan. Monikäyttöinen punaviini noutopöytiin. s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,75 € (1,5 L) DEVIL’S ROCK RIESLING ST. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja veden kielelle nostattavan, persikan kiveä ja sitruksia aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. Kevyehköstä, herkullisen marjaisesta suutuntumasta voi erottaa myös vadelmaa, hentoa yrttisyyttä ja savuakin. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Makean hedelmäinen, avoin, hyvin kypsää persikkaa ja aprikoosia aromeiltaan muistuttava tuoksu. Leveä suutuntuma ryhdittyy hillottua sitruksisuutta muistuttavan hapokkuuden ansiosta. Eloisan marjainen hapokkuus ja kypsät tanniinit tuovat pehmeään makuun ryhtiä. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,49 € (3 L) CONO SUR BICICLETA RIESLING 2017 VINA CONO SUR, CHILE, ALKO 582198 Avoin ja puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan persikkaa, aprikoosia, vihreää omenaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa hunajaakin. Puhdaspiirteisen selkeä maku saa ryhtiä eloisan hapokkuuden ja yrttisen mausteisuuden myötä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,48 € (3 L) NEDERBURG SHIRAZ VIOGNIER 2017 NEDERBURG, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 441848 Mehevän marjainen, hyvin tummasävytteisen tuoksu muistuttaa aromeiltaan karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Maku toistaa tarkasti tuoksun punasävytteisen aromikkuuden. Raikkaan marjainen hapokkuus antaa makuun eloa ja kannattelee kokonaisuutta hennon kukkaiseenkin, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Lähes öljymäisestä suutuntumasta voi tuoksun aromien lisäksi aistia litsiä, keltaista luumua ja hunajaa. Siinä on lisäksi kypsää karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa
Runsaat punalihaiset kalaruoat, täyteläiset pastat sekä selkeämakuiset vaaleat liharuoat. 59 CASILLERO DEL DIABLO CHARDONNAY 2016 CONCHA Y TORO, CHILE, ALKO 948998 Tuntuvan hedelmäinen, eksoottisia vivahteita tarjoava tuoksu tuo mieleen lisäksi vienon kermaisuuden ja pähkinän. Viinistä voi erottaa myös sitrushedelmiä ja vienoa yrttisyyttä. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,49 € (3 L) MOSELLAND RIESLING KABINETT 2016 MOSELLAND, PRÄDIKATSWEIN MOSEL KABINETT, MOSEL, SAKSA, ALKO 007185 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, sitruksinen, omenainen, hennon persikkainen tuoksu. Leveän hedelmäinen maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää tasaisen, hieman mausteisen jälkivaikutelman. Myös seurusteluun hyvin viilennettynä. Viini jättää pitkään maistuvan, punaista omenaa, jopa pippuria muistuttavan, hennon toffeisenkin jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi hentoa pippurisuutta, sitruksisuutta ja vienoa kukkaisuuttakin. Pirteä hapokkuus tuo suutuntumaan eloa kannattaen viiniä pitkään, herukkaiseen, yrttiseen ja veden kielelle nostattavaan, herkulliseen jälkivaikutelmaan. Makean punaisen omenankin sävyttävä maku saa ryhdin reilusta hapokkuusesta. Maku on kuiva toistaen tarkasti tuoksun aromit. Viiniä sävyttävät trooppisten hedelmien lisäksi myös eloisa sitruksisuus ja punainen omenaisuus – myös tietynlainen kukkaisuus. Viinissä on lisäksi muun muassa tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäilevän hedelmäinen. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,58 € (3 L) VUODEN PARHAAT 59. Viinissä on myös kuivattujen hedelmien, kuten rusinan aromia. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Alun tasainen suutuntuma ryhdittyy loppua kohden eloisan hapokkuuden ansiosta. Viinin alun varsin pehmeä suutuntuma ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden ansiosta, joka kannattelee viiniä hennosti suuta supistavaan, omenaiseen hieman nielussa karhealta tuntuvaan jälkivaikutelmaan. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,95 € (3 L) LES FUMÉES BLANCHES SAUVIGNON BLANC 2017 FRANÇOIS LURTON, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 560638 Reilun aromikas tuoksu muistuttaa vivahteiltaan kesän puutarhaa. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Myös runsaat salaatit. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku on puhdaspiirteinen ja toistaa tuoksun vivahteet. Suutuntumaltaan melko leveä kokonaisuus saa ryhtiä kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 36,50 € (3 L) TOMMASI ADORATO APPASSIONATO BIANCO 2016 TOMMASI VITICOLTORI, ITALIA, ALKO 920338 Kypsä tuoksu viestii eksoottisista hedelmistä. Maku on kuiva, mutta runsashedelmäinen. Suutuntumaltaan viini on hennosta makeudesta huolimatta miellyttävästi tasapainossa. Monikäyttöinen viini runsaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Jopa hennon öljyinen suutuntuma ryhdittyy kypsän sitruksisen hapokkuuden ansiosta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun lupaaman aromimaailman. Yleisviiniksi runsaampien salaattien, sekä kalaja äyriäisruokien seuraan. Kokonaisuus jättää parfyymisen, mausteisen jälkivaikutelman. Myös vaaleat lihat. Puolikuiva maku toistaa tuoksun aromit. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,48 € (3 L) TAUSENDHÜGEL DRY RIESLING 2017 ARCUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 535478 Avoin, hedelmäinen tuoksu tuo mieleen persikan, kypsän punaisen omenan ja hennon yrttisen mausteisuuden aromikkuuden. Puhdaspiirteistä viiniä hallitsee myös erittäin tuntuva sitruksinen ja mineraalinen vivahteikkuus. Viini jättää hieman suuta supistavan, greippiin vivahtavan jälkivaikutelman. Myös runsaat kesäiset salaatit. s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,50 € (3 L) SETENCOSTAS ARINTO SAUVIGNON BLANC VIOGNIER 2016 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 919998 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan, herukkapensaan ja hennon kukkaisuuden. Monikäyttöinen viini paistettujen tai grillattujen kalaja äyriäisruokien seuraan. Makeita vivahteita tarjoava tuoksu tuo mieleen persikan, kypsän makean karviaisen, kukkaisuuden, sekä mausteiset, parfyymiset vivahteet. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 30,91 € (3 L) CAMELEON ORGANIC SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY 2017 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 562298 Varsin avoin tuoksu muistuttaa aromeiltaan herukkaa, kypsää persikkaa, yrttejä, kukkia ja punaista omenaa. Yleisviini kalojen, äyriäisten ja hapokkaiden kastikkeiden kanssa. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 33,48 € (3 L) TORRES VIÑA ESMERALDA 2017 MIGUEL TORRES, DO CATALUNYA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 575318 Avoin ja melko rehevä, kosiskelevan hedelmäinen tuoksu. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on persikkaa, aprikoosia ja melonia. Siinä on lisäksi muun muassa makeaa mausteisuutta. Monikäyttöinen viini vaikkapa hieman maustetumman aasialaisen ruoan seuraan. Siinä on muun muassa karviaista, mustaherukkapensaan lehtiä, raparperia ja minttua. Eloisan sitruksisen hapokkuuden ansiosta kokonaisuus jättää tasaisen, kukkaisuutta ja hunajamelonia myös aprikoosia muistuttavan jälkivaikutelman. Suutuntuma saa jäntevää napakkuutta reilusta sitruksisesta hapokkuudesta ja mineraalisuudesta. Vaikka maku on makean hedelmäinen ja varsin leveä, antaa reilu sitruksinen hapokkuus makuun ryhtiä. Erinomainen aperitiivi ja raikkaiden salaattien yleisviini. s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,48 € (3 L) LAROCHE CHARDONNAY L 2016 LAROCHE, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 572948 Kypsän hedelmäinen, lähes eksoottisia vivahteita tarjoava tuoksu tuo mieleen melonin, persikan, kypsän punaisen omenan ja sitrushedelmän. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromaattisuuden. Kesäisen raikkaat salaatit. Monikäyttöinen viini runsaiden kalaja äyriäisruokien seuraan. Kokonaisuus jättää pitkän, ryhdikkään ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi makeaa mausteisuutta, mineraalisuutta ja yrttisyyttä
››TULOSSA UUSI TAPAHTUM A! JUHLAT JÄRJESTÄÄ: YHTEISTYÖSSÄ: Harvest2018_Viini_lehteen_230x300.indd 1 7.6.2018 15.40. VANHA YLIOPPILA STALO 31.8.–1.9
Sen sijaan on vaikeaa turvata viinin laatu ja säilyvyys ilman lisättyä rikkidioksidia. Luonnolliset, mutta viinissä yleensä ei-toivotut hiivakannat, saattavat tuoda naturalviineihin omat arominsa. Natural-viineissä kaikki rypäleissä ja valmistustiloissa olevat hiivakannat saavat vaikuttaa käymiseen, mikä vaikuttaa viinin aromimaailmaan. Tämä estää villeimpien hiivojen mukanaolon, mutta saattaa samalla blokata pois jonkin mielenkiintoisen hiivakannan. Ne ovat omintakeisia, häpeämättömiä, alastomia kulkijoita, jotka kantavat ylpeästi oman erilaisuutensa ja pienet virheensä. Natural-viinejä voikin leikkisästi ajatella viinimaailman naturalisteina. Toisaalta samaa aromia löytyy melko suurina pitoisuuksina ihan tavallisistakin viineistä. Ilman rikkidioksidin suojaa olevaan rypälemehuun mahdollisesti levinnyt etikkahappobakteeri muuntaa viinin alkoholin ensin kynsilakanpoistoaineelle haisevaksi etyyliasetaatiksi ja myöhemmin etikaksi. Viiniä uhkaavat erilaiset hiivat ja bakteerit, jotka pilaavat viinin nopeasti. Samalla keskustelu niiden poikkeavista piirteistä on alkanut kiinnostaa laajemmalti. Siksi ne ovat häpeämättömän luonnollisia ja rosoisia. Jo nyt ne ovat saaneet aikaan paljon keskustelua ja muutosta viinimaailmassa. Olipa syyllinen hiirimäisyydelle mikä hyvänsä, rikkidioksidilla makuaistimus poistuisi – sikäli, jos se nyt pois haluttaisiin. Käyminen vielä onnistuu, koska viinin tuotantotiloissa ja rypäleiden pinnalla on luontaisesti hiivaa, joka ajan kuluessa käyttää rypälemehun viiniksi. Käytännössä on vaikeaa valmistaa viiniä lisäämättä yhtään mitään. Monet tuottajat ovat alkaneet kiinnittää huomiota viiniensä rikkidioksidipitoisuuteen. 61 Viinimaailman nudistit MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN atural-viineissä palataan aikaan, jolloin viini valmistui itsekseen. tavallisilla viineillä. Jokainen vuosi on erilainen. Tavallisissa viineissä rikkidioksidia lisätään usein hieman ennen käymistä. Ja koska valmistusta ei juuri kontrolloida, riski viinin virheisiin on selkeästi suurempi kuin ns. Brettanomyces-hiiva antaa viiniin eläimellisen, hikisen satulan tyyppisen aromin. Etyyliasetaatin ns. Yksi natural-viinien eniten keskustelua aiheuttavista piirteistä on hiirimäisyys, joka on toisten mielestä ominaisuus, toisten mielestä virhe maussa. Kirkastamisenkin hoitaa aika, koska partikkelit vajoavat pikku hiljaa tynnyrin tai tankin pohjalle. Rikkidioksidin puuttumisen lisäksi natural-viinien ja "tavallisten" viinien aromien ero selittyy viljeltyjen hiivakantojen kyvyllä muuntaa tiettyjä aromien esiasteita toivotuiksi aromeiksi. Hiirimäisyyttä on hankala havaita, koska aistimus syntyy vasta suussa eivätkä kaikki havaitse sitä ollenkaan. Moni on myös vähentynyt torjunta-aineiden käyttöä ja alkanut miettiä enemmän maaperän puhtautta. E. Natural-viinien tuottajat ovat usein pieniä perhetiloja, jotka voivat tunnistaa ja hallita riskejä helpommin kuin isot massatuottajat, joille miljoonien litrojen pilaantuminen on liian iso riski. Natural-viinit tehdään luomurypäleistä luontaisen käymisen tuloksena lisäämättä mitään käymistä, kirkkautta tai säilyvyyttä parantavia apuaineita. Natural-viinin tuottaminen on vaikeaa. Toisaalta monet tavallisetkin viinityylit ovat luonnostaan hieman hapettuneita. Niin hyvässä kuin pahassa. nyt pöydällä JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Natural-viinit ovat mitä todennäköisemmin tulleet jäädäkseen, ja hyvä niin. Toisaalta parhaimmillaan lopputulos on uniikki ja erinomainen. Aluksi naturaltai alkuviinit olivat pienen luonnonmukaisuutta korostavan joukon viinejä, mutta trendikkäiden ravintoloiden ja viinibaarien myötä ne ovat nousseet suuremman yleisön tietoisuuteen. Koska rikkidioksidia ei käytetä tai sitä käytetään aivan minimaalisesti, monet naturalviinit maistuvat enemmän tai vähemmän hapettuneelta. Rikkidioksidi suojaa viiniä myös hapettumiselta. haihtuvien happojen aromi voi pienenä pitoisuutena tuoda viiniin moniulotteisuutta, mutta voimistuessaan se peittää viinin muut aromit. Sen aiheuttajasta ei ole varmaa tietoa, mutta syylliseksi on epäilty tiettyjä maitohappobakteereja sekä jo edellä mainittua brettanomyces-hiivaa. Onnistuessaan natural-viinit ovat siis lähempänä alkuperäisiä, luonnollisia viinin aromeja
Viinintekijät ovat myös avoimempia eri valmistusmenetelmille. Tuoksu: Kypsä hedelmäinen, avoin, miellyttävästi kehittynyt. Tuhti, lähes hillomaisen mustaherukkainen, tiivishenkinen, makean mausteinen tuoksu, jossa on myös karhunvadelmaa, hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. s s s s HINTA-LAATU: TEKSTI ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Maku: Keskitäyteläinen, raikkaan marjainen, pehmeä. Maukas kokonaisuus jää viipyilemään suussa kirsikkaisena jälkimakuna. Siitä voi erottaa myös paahteisuutta ja leivontamausteita kuten kanelia ja vaniljaa. Jenkkitammessa ylitammitettujen viinien aika on ohi. Maa tuottaa nykyään myös mielenkiintoisia, totutusta poikkeavia punaviinejä. Esimerkiksi italialaisperäisten Nebbiolon, Sangiovesen ja Aglianicon viljely lisääntyy jatkuvasti. Myös viininvalmistus on muuttunut. 62 LITTLE YERING PINOT NOIR 2016 YERING STATION, YARRA VALLEY, VICTORIA, ALKO 466267, 17,02 € Rypäle: Pinot Noir Väri: Läpinäkyvä, heleän tiilenpunainen. Tammeakin tärkeämpi muutos on rankojen ja kokonaisten terttujen hyödyntäminen käymisessä. Nyt suositaan hitaammin mausteisuutta luovuttavia, kalliimpia ranskalaisia tammitynnyreitä. Uuden aallon artesaanitekijät valmistavat mahdollisimman luonnollisia viinejä. Hieman kehittynyt, viininpunainen, oranssiin vivahtavalla reunalla. s s s s HINTA-LAATU: 1 PRUUVI Maapallon toisella puolen Mikä sopisikaan paremmin grilliaterialle kuin australiainen punaviini. Kypsän punamarjaista, varsin paahteista aromikkuutta sävyttävät myös hennon yrttiset ja savuiset aromit. Pienet tuotantomäärät kiinnostavat viinihifistelijöitä ja iso osa natural-viineistä menee ravintoloiden myyntiin. Australialaisten laadukkaiden viinien valikoima onkin nyt suurempi kuin koskaan aiemmin. Mukavasti pehmenneet tanniinit antavat ryhdikkyyttä lähes hillomaisen hedelmäiselle viinille. Hewitson Baby Bush Mourvedre 2015 Peter Lehmann Portrait Cabernet Sauvignon 2013 Little Yering Pinot Noir 2016. Me pruuvasimme niistä kahdeksan kohtuuhintaista. Ruoka: Grillattua härän ulkofileetä ja kokonaisena kypsennettyä valkosipulia. ULLAN TOP PETER LEHMANN PORTRAIT CABERNET SAUVIGNON 2013 PETER LEHMANN, BAROSSA VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 442837, 14,88 € Rypäle: Cabernet Sauvignon Väri: Erittäin tumma, lähes musta. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Karpaloa muistuttava tasapainoinen hapokkuus ryhdittää pehmeätanniinista makua. hä kuumemmat ilmat ja vuosikausia kestänyt kuivuus ovat pakottaneet Australian viininviljelijät kokeilemaan lajikkeita, jotka soveltuvat paremmin nykyisiin olosuhteisiin. Kokonaisuus jättää reilusti nielua lämmittävän, mausteisen ja lähes makean jälkimaun. Avuksi on haettu kuumempien alueiden, erityisesti Välimeren alueen, lajikkeita. Maku: Runsaan täyteläinen, suun täyttävä, aromikkaan mustaherukkainen ja yrttinenkin. Vetinen, oranssi reuna. Tuoksu: Mehukas, kypsien marjojen, erityisesti kirsikoiden, karpalon ja puutarhavadelmien sävyttämä raikas tuoksu. Ruoka: Barbeque-kastikkeella glaseerattua grilllipossua. Hieman kehittynyt. Murskaamattomat tertut tuovat viineihin tanniinisuutta ja tekevät niistä aiempaa aromaattisempia, keveämpiä ja hienostuneempia
Ruoka: Hiiligrillissä valmistettua karitsan ulkofilettä ja yrteillä maustettuja juureksia. Lähes läpinäkymätön, viininpunainen, häivähdys violettia. Maku: Varsin täyteläinen, mehevä, tuoksua tummasävytteisempi makean mausteinen maku, jossa on variksenmarjan ja mustikan lisäksi lakritsia ja yrttejä. s s s s HINTA-LAATU:. Maku: Viini täyttää runsaalla maullaan suun. Ruoka: Grillattua karitsan karetta ja minttupestoa. Maku: Lähes täyteläinen, kypsä. Erittäin pehmeät, silkkiset tanniinit saavat kaivattua ryhtiä sopivasta hapokkuudesta. Viini jättää nielua lämmittävän, tumman marjaisen kohtuullisen pitkän, paahteisen jälkimaun. Pinkki, tiukka reuna. Kevyt yrttinen mausteisuus tuo lisää sävyjä tuoksuun. Tuoksu: Savuisen paahteinen ja avoin. Pehmeän täyteläistä kypsää parkkihappoisuuttaa raikastaa tyylikäs marjainen raikkaus, joka tekee viinistä ryhdikkään. Rustiikkinen maku toistaa tuoksun aromit mallikkaasti. Ruoka: Grillattua härän sisäseläkettä ja choron-kastiketta. Ruoka: Grillattu gourmet-naudanlihahampurilainen ja bataattiranskalaisia. Paahteisen mausteinen, tiiviin hedelmäinen tuoksu on pakattu täyteen meheviä karhunvatukoita, variksenmarjaa, herukkaa ja mustikoita. Kirsikkainen marjahapokkuus tuo sopivaa raikkautta lievästi suuta supistavaan tanniinisuuteen ja mausteisen pippuriseen, runsaaseen paahteisuuteen. Tuoksu: Avoin, mehevä, kypsän hedelmäinen, hieman kehittynyt. Nuorekkaan hedelmäisessä, lähes hillomaisessa tuoksussa on makeaa marjaisuutta, jonka voi aistia kypsän karhunvatukkaisena, tumman luumuisina aromeina. s s s HINTA-LAATU: 2 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini 63 RICHARD HAMILTON COLTON’S GSM 2015 RICHARD HAMILTON WINES, MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 497107, 14,69 € Rypäleet: Grenache, Mourvèdre, Shiraz Väri: Melko tumma, syvän sinipunainen, nuorekas. Se on pakattu täyteen mustia marjoja, savuista, jopa lihaista, paahteista mausteisuutta. s s s s HINTA-LAATU: SPINNAKER SHIRAZ 2016 OENOFOROS, RIVERLAND, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 427657, 8,89 € Rypäle: Shiraz Väri: Erittäin tumma. Tiukka reuna. Pitkä nahkainen jälkimaku. Maku: Täyteläinen, suuntäyttävän runsas. Siinä on myös orvokkien tuoksua ja mentolia. Kokonaisuus jättää suun reilusti kostumaan saavan hieman bitterisen ja kahvisen, tasapainoisen jälkivaikutelman. Jo hieman kehittynyt, tiilenpunaiseen vivahtava reuna. Siinä on myös muhevan multaisia vivahteita. Maanläheisessä, orastavan nahkaisessa tuoksussa on mehevän multaisuuden lisäksi kirsikkaisia, kuivattujen hedelmien sävyjä, kevyttä vaniljaisuutta ja paahteista tammea. Tiukahko rubiininpunainen reuna. Tuoksu: Lämminhenkinen, kypsä, hillomaisen marjainen. Tuoksu: Maanläheinen, kypsän marjainen. Kokonaisuus on tyylikäs ja jättää savuisen jälkimaun. Hedelmäisen maanläheisessä tuoksussa on kypsää vadelmaa, karhunvatukkaa ja herukkaisiakin sävyjä. 63 JIM BARRY THE LODGE HILL SHIRAZ 2015 JIM BARRY WINES, CLARE VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 447157, 17,98 € Rypäle: Shiraz Väri: Todella intensiivisen tumma, viininpunainen violetein sävyin. s s s s HINTA-LAATU: HEWITSON BABY BUSH MOURVEDRE 2015 HEWITSON , BAROSSA VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, ALKO 448047, 15,99 € Rypäleet: Mourvèdre Väri: Tumma, heleän rubiininpunainen. Pehmeätanniinista makua raikastaa mehevä, maukas tummasävytteinen hapokkuus ja tuoksun tavoin tumma karhunvatukkainen marjaisuus
Jättää mutkattoman, helposti lähestyttävän jälkimaun, jossa maistuu yrtit ja mausteet. Tuoksu: Makea, hieman rusinainen, lakritsinen. • Massatuottajien rinnalle on noussut paljon pienempiä tiloja ja viiniä valmistetaan alueella myös biodynaamisesti, luomusti ja amforoissa. Myös Tempranillosta tehdään alueella laatuviinejä. • Grenache, Shiraz ja Cabernet Sauvignon tuottavat runsaita punaviinejä, mutta suunta on kohti keveämpiä punaviinejä. Alueen shiraz-viinit ovat maanläheisiä ja niissä on hieman matalampi alkoholipitoisuus kuin monissa muissa maan shiraz-viineissä. Kokonaisuus jättää reilusti nielua lämmittävän, hieman rustiikkisen ja miellyttävän bitterisen jälkimaun. NEW SOUTH WALES Hunter Valley • Australian vanhin viinialue, jossa ilmasto on pilvinen, kostea ja erittäin kuuma. Hennon mausteinen, pippurinenkin, lähes ylikypsän marjainen tuoksu, josta voi löytää niin kirsikkaa, vadelmaa kuin karhunvatukkaa. Kypsän hedelmäinen aromimaailma, josta voi löytää tummaa kirsikkaa ja mustaherukkaa. Lupaavimpia tulokkaita ovat Sangiovese, Nebbiolo, Primitivo ja Tempranillo. Maku: Keskitäyteläinen, mehevä, maanläheinen. Kevyt mousse ja tiukka violettiin vivahtava reuna. Varsin täyteläinen tumman luumuinen ja herukkainen maku, johon syvyyttä tuo savuinen mausteisuus. Jopa hieman nahkainen, mustan multainen maku toistaa tuoksun erittäin kypsän marjaiset kirsikkaiset aromit tarkasti. Natural-viinien tuotanto kasvaa kovaa vauhtia. Punainen savimaa on tyypillinen koko Australiassa.. VICTORIA Yarra Valley • Lähellä Melbournea sijaitseva viileä alue keskittyy määrän sijasta laatuun. Viinin tanniinisuus ja raikkaus korostuvat terhakkaiden kuplien ansiosta. väri maaperästä. Australian viinilainsäädäntö on varsin väljä, ja tuottajilla on paljon vapauksia. Yli 40 prosenttia Australian viiniköynnöksistä kasvaa Etelä-Australiassa,joka on alueena suurempi kuin Ranska ja Italia yhteensä. Maku: Kuiva, suun täyttävän runsas mousse. • Viime vuosina vaihtoehtoiset lajikkeet, kuten Gamay ja Graciano, ovat kiinnostaneet viljelijöitä, vaikka edelleen Shirazia viljellään yli puolella tarhoista. • Alueella on erityisen paljon pieniä tuottajia ja uuden aallon artisaaniviinitaloja. • Tuottaa erityisesti laadukkaita shiraz-, cabernet sauvignon ja pinot noir -viinejä. Tuoksu: Mehukas ja rehevä. Nykyään käyteään myös etelärhônelaisia Grenacheja Mourvèdre-lajikkeita. s s s HINTA-LAATU: -1 64 VIINIÄ AUSTRALIASTA PRUUVI ETELÄ-AUSTRALIA Barossa • Suosittu viinialue, joka on tunnettu erityisesti shiraz-viineistään. Noin 25 prosenttia viinistä viljellään Victoriassa ja loput läntisessä osassa Australiaa. BLOCK 50 MOURVÈDRE GRENACHE 2013 CUMULUS WINES, UUSI ETELÄ-WALES, CENTRAL RANGES, ALKO 445967, 13,49 € Rypäleet: Grenache, Mourvèdre Väri: Melko tumma, läpikuultavan runsaan vadelman punainen. Australiassa on viisi isoa viinialuetta, joista tässä pruuvissa on mukana kolme. Leveähkö, vaaleanpunainen, vetinen reuna. Ruoka: Grillattua halloumia, punajuurta ja chimichurri-kastiketta. • Shiraz on päälajike, mutta viileämmillä tarhoilla eli korkeammalla merenpinnasta viljellään myös Pinot Noiria. s s s HINTA-LAATU: DE BORTOLI WOODFIRED SPARKLING SHIRAZ DE BORTOLI, HEATHCOTE, VICTORIA, ALKO 470457, 18,29 € Rypäle: Shiraz Väri: Lähes musta, tumman sinipunainen. Ruoka: Kokonaisena grillattua kananpoikaa ja mustaherukkaista cumberlandin-kastiketta. Tuoksussa on myös paahteista, makeaa mausteisuutta ja yrttejä. McLaren Vale • Paikalliset mikroilmastot vaihtelevat suuresti tarhojen korkeuden ja viilentävien merituulten mukaan. Tanniinit ovat jo kesyyntyneet, joten makuun tuo tarvittavaa ryhtiä raikas hapokkuus. Moni tuottaja kokeilee vaihtoehtolajikkeita, kuten Negroamaroa ja Shirazia muistuttavaa Mondeusea
RIEDEL GIN GLASS OHUT REUNA – KALLISTAA JUOMAN SUUN ETUOSAAN KOROSTAEN HEDELMÄISYYTTÄ. 4 LASIN PAKKAUS 49,90 € GIN O’CLOCK MYYNTI WWW.DECANTER.FI / DECANTER YRJÖNKATU 34, HELSINKI | DECANTER KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO UUTUUS! @RIEDEL_FINLAND. HUIPPULAADUKAS KRISTALLILASI – SAUMATON, UPEA JA ELEGANTTI KONEPESTÄVÄ LASI. LAAKEA MALJA – AVAA UPEASTI ERILAISTEN GINIEN AROMIT
LAAKEA MALJA – AVAA UPEASTI SAMPPANJOIDEN AROMIT. BUBBLE THERAPY MYYNTI WWW.DECANTER.FI / DECANTER YRJÖNKATU 34, HELSINKI | DECANTER KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO UUTUUS! @RIEDEL_FINLAND RIEDEL VINUM CHAMPAGNE WINE GLASS OHUT REUNA – OHJAA JUOMAN KIELEN KÄRKEEN JA PEHMENTÄÄ KUPLAT SAMETTISEKSI MOUSSEKSI. HUIPPULAADUKAS KRISTALLILASI – SAUMATON, UPEA JA ELEGANTTI KONEPESTÄVÄ LASI. OPTIMAALINEN MUOTO – SUUNNITELTU YHTEISTYÖSSÄ SAMPPANJATUOTTAJIEN KANSSA. 2 LASIN PAKKAUS 59,90 € 2 lasin pakkaus 59,90
Kaikki paitsi yksi. Hän viimeisteli kulttuurihistoriaansa samaan aikaan, kun kansallissosialismi alkoi nostaa vahvasti päätään Euroopassa. Champagnessa pyrittiin pikemminkin saamaan virheenä pidetyt kuplat pois. Jo tapa, jolla hän aloittaa teoksensa zoomaamalla tähtitaivaan äärettömyydestä tähän kohtalomme tähteen, osoittaa, ettei hänen pessimismissään ole pisaraakaan kyynisyyttä eikä nihilismiä. Energia kannattaa suunnata niihin asioihin, joiden muuttaminen on mahdollista. Friedellin pessimismi perustuu kaunosieluisuuteen, suurisydämisyyteen ja suunnattoman laajaan lukeneisuuteen. Dom Pérignon ei ollut sokea. Etiketin tähtikartta kuvaa taivasta sellaisena, kun se näkyy sadonkorjuuaikana niiden palstojen yllä, joiden rypäleistä Celeste valmistetaan. Kun se osoittautui mahdottomaksi, Pérignon päätti jalostaa ne huippuunsa. Jaakko Heinimäki. Juutalaissyntyisen, luterilaiseksi kristityksi kääntyneen Friedellin oma elämä päättyi traagisesti. Se herättää mittasuhteillaan samanlaista kunnioitusta kuin äärettön tähtitaivas. Friedell tarkastelee inhimillisen kulttuurin kehityslinjoja ilmeisen pessimistisenä. Raamatun Psalmien kirjan kirjoittaja sepitti kolme tuhatta vuotta sitten ylistysrunon Jumalalle: ”Kun minä katselen taivasta, sinun kättesi työtä, kuuta ja tähtiä, jotka olet asettanut paikoilleen – mikä on ihminen! Kuitenkin sinä häntä muistat.” aineikas espanjalainen viinitalo Torres valmistaa Ribera del Dueron alueella punaviiniä, jonka etiketissä on tähtikartta. ähtitaivaan äärettömyys saa ihmisen miettimään suuria ja syviä. Jos taas minulta kysytään, ei tämä meidän tähtemmekään pelkästään onneton ole. Tällaista se on epätäydellisessä maailmassa. Hän heittäytyi ikkunasta kadulle, kun natsien SA-joukkueen sotilaat olivat tulossa vangitsemaan häntä. Legenda kertoo, että samppanjan keksijänä pidetty ranskalainen luostariveli Dom Pérignon (1638–1715) olisi ollut sokea ja että hän olisi huudahtanut maailmanhistorian ensimmäistä kuplajuomaa maistaessaan: ”Vihdoinkin tiedän, miltä tähdet näyttävät!” Tarina on kaunis, mutta epätosi. Sen päällä syntyi ihmisiä. Viinin nimi on kaikkea vaatimattomuutta karttaen Celeste eli ”taivaallinen”. Friedell jatkaa, että kaikki maailmanavaruuden äärettömyydessä vaeltavat tähdet ovat onnellisia. Onnellisten tähtien alla ”Tarina on kaunis, mutta epätosi. Dom Pérignon ei ollut sokea.” aailmanavaruuden äärettömyydessä vaeltaa lukemattomia tähtiä, Jumalan loistavia ajatuksia, autuaita soittimia, joilla Luoja soittaa.” Näin runollisesti alkaa yksi viime vuosisadan vaikuttavimmista tietokirjoista, itävaltalaisen Egon Friedellin (1878–1938) kolmiosainen Uuden ajan kulttuurihistoria. Ja vaikka hän kehitti samppanjanvalmistuksen, hän ei ollut ensimmäinen, joka sai aikaan kuohuvaa viiniä. Ovathan kaikki muut avaruuden tähdet onnellisia. Preussilainen valistusfilosofi Immanuel Kant (1725–1804) kirjoitti: ”Kaksi asiaa täyttää mieleni yhä uudella ja kasvavalla ihailulla, mitä useammin ja herkeämättömämmin niitä ajattelen: tähtitaivas yläpuolellani ja moraalilaki sisälläni.” Kant ajatteli, että kaikkien ihmisten sisällä toimii universaali moraalilaki. Teos on viritetty totuuden, kauneuden ja hyvyyden kaipuun taajuudelle. 67 KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Kumpikin saa ihmisen tuntemaan oman pienuutensa, joka ei kuitenkaan merkitse mitättömyyttä tai vähäpätöisyyttä. Vaikka toisinaan tuntuu, ettei ihmiskunta ole oppinut mistään, historiamme on myös kertomus kohti parempia aikoja kulkemisesta. os Egon Friedelliltä kysytään, kaikki mikä maan päällä tapahtuu, tapahtuu onnellisten tähtien alla. Joillekin asioille ei vain voi mitään
68 UUTUUDET jh h j Punaviinit VIÑEDOS DE ALFARO CONDE DEL REAL AGRADO RESERVA 2012 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 489047 Avoin ja kehittynyt, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, mustikan, luumun ja vienosti lyijykynän. Myös pitkään kypsytetyt kovat juustot. ANTTI RINTA-HUUMO Origin Craft Club White 2017 HOME OF ORIGIN WINE, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 566406 Hauska olutpulloon pakattu viini, joka myös maistuu hyvältä. Kevyehkö maku on sekin yrttinen ja marjainen. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, orastavan nahkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Siinä on kypsiä punaisia marjoja, kuten karpaloa, kirsikkaa ja punaherukkaa, myös yrttejä ja parfyymiä. Tumma, voimakas makuinen riista intensiivisten kastikkeiden kera. ”Puolukanvarvut juhlapöydän maljakossa” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,48 € DOMAINE LES CAPRÉOLES RÉGNIÉ CHAMODÈRE 2016 DOMAINE LES CAPRÉOLES, AC RÉGNIÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 473477 Kypsän marjainen tuoksu on lämminhenkinen ja paahteinen. Kokonaisuus jättää metsän punaisia marjoja muistuttavan, hieman karhean jälkivaikutelman. viini olutpullossa 68 Kesäviinejä Loppukeväästä ja alkukesästä Alkon vakiovalikoimaan ei ole saapunut paljon uutuusviinejä. Eloisat hapot, pehmeät tanniinit ja mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Uskalla kokeilla! Raikkaan hedelmäinen, terhakka, sitruksia, passionhedelmää, karviaista ja mustaherukkaa muistuttava tuoksu. Muistathan, että kuukausittain saapuvien erikoiseräviinien arviot löytyvät viinilehti.fi-sivuilta. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Tyylikäs olematta ylpeä” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € ANTICHE TERRE AMARONE DELLA VALPOLICELLA MEZZO MONTE 2012 ANTICHE TERRE VENETE, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 440867 Avoin ja hieman kehittynyt, hapankirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä muistuttava, mehevä ja maanläheinen tuoksu. Pitkään haudutetut lihatai kasvispadat. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksun vivahteet. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän leveä ja mehevä. Kevyet kesäruoat. Paistetut tai grillatut punaiset kalat ja vaaleat lihat. Tämä taitaa olla trendi myös jatkossa, sillä erikoiseräja kausituotteet vievät tilaa vakiovalikoiman viineiltä. Viinin suutuntuma on aluksi erittäin mehukas. Siinä on lisäksi makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on muhevaa multaisuutta, makeita mausteita, nahkaisuutta ja kypsää hapankirsikkaa. ”Kesäjuoma yllättää!” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 7,75 € (0,5 L). Suutuntuma on pirteä ja marjainen hapokkuus nostaa veden kielelle. Siinä on kypsää marjaisuutta sekä yrttisyyttä. ”Nahkakauppiaan ylijäämävarasto” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 36,91 € CHÂTEAU DE CHÉNAS CHIROUBLES COUER DE GRANIT 2016 CAVE DU CHÂTEAU DE CHÉNAS, AC CHIROUBLES, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 471877 Avoin, viehkeän marjainen, mausteinen, jopa kukkainen tuoksu. Maku on suuntäyttävä ja sekin kehittynyt. Tuoksun aromien lisäksi makua sävyttävät kypsän punaisen omenan, makean persikan ja purkkiananaksen aromit. Viini jättää pitkään maistuvan, herukkaisen jälkivaikutelman. Maku on suuntäyttävä, aluksi lähes makea, tyylikkäästi kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Runsas suutuntuma saa ryhtiä makean mausteisuuden ja hieman suuta supistavan, sitrusmaisen hapokkuuden myötä. Leveä ja lämminhenkinen maku saa ryhdin tammen tuomasta mausteisuudesta ja pehmeistä tanniineista. Selkeämakuinen tumma liha ja riista medium-kypsänä. Viini jättää pitkän, hieman viikunaa, taatelia, tammista paahteisuutta ja kypsää marjaisuutta muistuttavan, vienon savuisen jälkivaikutelman
”Rehevä yrttitarha ilta-auringossa” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,98 € JUAN GIL MOSCATEL 2017 JUAN GIL, DO JUMILLA, ESPANJA, ALKO 591057 Rehevä, vihertäväsävytteinen tuoksu on nuorekas ja puhdaspiirteinen. Viinissä on hedelmäisyyden vastapainona reilusti lempeitä hedelmähappoja, jotka nostavat veden kielelle. punaisten omenoiden sekä kypsien päärynöiden aromeja, samoin kukkaisuutta. Maku on kuiva ja nuorekkaan hedelmäinen. ”Meriveden loiske rantakalliossa” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,20 € FAIRHILLS CHENIN BLANC PINOT GRIGIO ORIGIN WINE, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 535667 Hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sitruksia ja hentoa yrttisyyttä tarjoava tuoksu. Siinä on lisäksi maanläheistä muhevuutta. Siitä voi erottaa mm. Vaalea liha ja kasvisruoat. Viinissä on lisäksi tuntuvaa greippisyyttä ja keltaisen luumun, sekä mineraalien vivahteita. ”Kukkainen hedelmäsalaatti” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,28 € KUVA 1 ELEPHANT HILL ELEMENT SERIES SEA SAUVIGNON BLANC 2016 ELEPHANT HILL, HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ALKO 529907 Avoin, tiivishenkinen, herukkainen, karviaismainen, yrttinen ja persikkainen tuoksu on moniulotteinen. Lähes kuiva maku on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan puhdaspiirteistä ja nuorekasta tuoksua. Alun pehmeä suutuntuma ryhdittyy terhakkaan hapokkuuden ja yrttisen mausteisuuden VIÑEDOS DE ALFARO CONDE DEL REAL AGRADO RESERVA 2012 GEORG MÜLLER RHEINGAU RIESLING TROCKEN 2017 ELEPHANT HILL ELEMENT SERIES SEA SAUVIGNON BLANC 2016 FLEURY FLEUR DE L’EUROPE CHAMPAGNE BRUT NATURE ORIGIN CRAFT CLUB WHITE 2017 jh h j ansiosta. Maku on kuiva ja seuraa tarkasti tuoksun aromeja. 69 69 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Viinissä on lisäksi raparperia ja maaperän mineraalisuutta muistuttavaa vivahdetta. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Seurusteluun makeiden punaviinien ystäville. Kokonaisuus jättää lämminhenkisen ja varsin pitkän, kukkaisen jälkivaikutelman. Myös runsaat salaatit ja täyteläiset pastaruoat. Tuoksun aromien lisäksi maussa on mm. ”Marjasmoothiesta voimaa aamuun” s s HINTA-LAATU: HINTA: 8,39 € VALKOVIINIT GEORG MÜLLER RHEINGAU RIESLING TROCKEN 2017 GEORG MÜLLER, VDP GUTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 541497 Varsin hento tuoksu on kukkainen, muistuttaen persikan kiveä ja aprikoosia. '. Myös tulisemmin maustetut ruoat. Helppo, kosiskeleva kokonaisuus jättää harmittoman jälkivaikutelman. ”Kukkaloisto kedolla” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € PAZO DE VILLAREI ALBARIÑO 2016 BODEGAS PAZO DE VILLAREI, DO RIAS BAIXAS, ESPANJA, ALKO 567927 Nuorekkaan eloisa, yrttinen, herukkainen, vihreäsävytteinen, sitruksinen tuoksu. Terhakka hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta ”Marjastus herää henkiin” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,56 € VIDA LOCA(L) 2017 SAN NICOLAS WINES, CHILE, ALKO 495977 Nuorekkaan viinin mehevän marjainen, mustikkainen ja makean kirsikkainen tuoksu. Viini jättää suuta supistavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viinin alkumaussa on makeutta, joka saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja kevyesti suutuntumaa napakoittavasta tanniinisuudesta. Lähes kuiva maku on voimakas ja leveä, seuraten aromeiltaan tuoksua. reilua yrttisyyttä ja kukkaisuutta. Sitrusmaiset hedelmähapot tuovat viiniin eloisuutta ja nostavat veden kielelle. w 5 PARASTA Juhlavat, kevyet kalaruoat. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun muhevan marjaisuuden. Suutuntumaltaan viini on melkoisen napakka, sillä eloisa hapokkuus, sekä sitruksinen ja mineraalinen aromikkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Kokonaisuus jättää varsin pitkä ja tiiviin, herkullisen jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut runsaat kalaja äyriäisruoat. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman
Kokonaisuus jättää hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. ”Luumuja keitossa” s s HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € (1,5 L) KUOHUVIINIT CAVAS HILL CUVÉE 1887 ROSÉ CAVA BRUT CAVAS J. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva, mutta kypsän marjainen. HILL, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 581017 Viehkeän marjainen, aromeiltaan punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kypsän vadelman, metsämansikan ja punaisen kirsikan. kypsää mansikkaa ja vadelmaa. ”Ei kuoppia tiellä” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,99 € SUNNYWINE ROSÉ VIINIPUSSI 2016 WINEINTUBE, ESPANJA, ALKO 433298 Punaisia omenoita ja tuoreita luumuja muistuttava tuoksu on makeahko ja paahteinen. Yrttisyys ja pienten kuplien korostama hapokkuus antaa makuun ryhdikkyyttä kantaen kokonaisuutta hieman nielua karhentavaan jälkivaikutelmaan. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. HUESGEN PINOT NOIR ROSÉ 2017 WINE INTERNATIONAL ADOLPH HUESGEN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 402747 Makean marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan mm. Myös melko runsas maku on hedelmäinen, vaikkakin suutuntumaltaan lähes kuiva. Pienet ja hienostuneet kuplat tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mausteisen ja ryhdikkään jälkivaikutelman. ”Kartanon pölyttyneet kuohupullot” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (0,375 L) STELLENRUST CHENIN BLANC BRUT 2017 STELLENRUST, WO STELLENBOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 543677 Varsin neutraaliarominen, mutta hedelmäinen tuoksu tuo mieleen. Kokonaisuus on helposti lähestyttävä, mutta vailla sanomaa. Aromeiltaan maku seuraa punertavasävytjh h j teistä tuoksua, jättäen sekahedelmäkeittoa muistuttavan, imelän jälkivaikutelman. Piknik-käyttöön. ”Kirsikkakin hyppii mättähältä” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,90 € VILLIERA TRADITION BRUT VILLIERA WINES, METHODE CAP CLASSIQUE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 502774 Hyvin kehittynyt tuoksu on paahteinen, pähkinäinen ja siinä on tuntuvaa, hieman rusehtuneen omenan aromikkuutta. Yleisviini erityisesti vaalealihaisten kalaruokien, äyriäisten ja kesäisten salaattien seuraan. UUTUUDET jh h j hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva, mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksun punaiset sävyt. Monikäyttöinen piknikviini. Viini jättää helpon, lämminhenkisen jälkivaikutelman. ”Kesäisen salaattipöydän kirjo” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,49 € ROSEEVIINIT J.W. Siinä on tuoksun aromien lisäksi erotettavissa karpaloa ja punaherukkaa. Lähes kuiva maku on sekin aromeiltaan punasävytteinen ja hento. Paahteiset vivahteet korostavat viinin kehittyneisyyttä. Siinä on myös punaista omenaa muistuttavia vivahteita. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Kieltä kutittelevan pirskahtelevuuden ryhdittämästä suutuntumasta voi erottaa myös yrttisyyttä ja sitruksia. Tuoksun omenaisuuden lisäksi maussa on sitruksia ja yrttisyyttä. ”Piknik-kori pullistelee” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € CAZES LE CANON DU MARÉCHAL 2017 CAZES, IGP CÔTES CATALANES, RANSKA, ALKO 479367 Punaisia marjoja ja varsinkin punaherukoita muistuttava tuoksu on melko hento. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Myös täyteläiset pastat. Maku on kuiva ja sekin kehittynyt. Kesäinen seurusteluviini
Maultaan suunmyötäinen viini saa ryhdin sitruksisesta hapokkuudesta, persikasta ja hennosta yrttisyydestä. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta, kukkaisuutta ja yrttistä mausteisuutta. Maku on kuiva ja tuoksua mukaillen omenaisen hedelmäinen. UUTUUDET 71 71 jh h j Kesäruokien kaverit Alkon tilausvalikoimasta löytyy maistuvia kesäviinejä parsaruoille, uusille perunoille ja grillatulle possunkasslerille. Sitruksista hapokkuutta korostavat kuplat antavat makuun eloa. DOMAINE DE LA PINTE CRÉMANT DE JURA BRUT RANSKA, 934827, 29,98 € Hedelmäinen, vienosti kehittynyt, aprikoosia, persikkaa, sitruksia ja paahteista vivahdetta tarjoava tuoksu. Maku on vienosti makea ja tuoksua myötäillen hyvin puhdaspiirteinen. Viinistä voi aistia myös sitrushedelmien aromeja, karviaista ja mineraalisuutta. THE SUPERNATURAL SAUVIGNON BLANC 2016 UUSI-SEELANTI, 923857, 24,25 € Kypsän hedelmäinen, lähes makea, eksoottisia vivahteita ja kesäisen puutarhan aromeja tarjoava, yrttinenkin tuoksu. Maku on suutuntumaltaan varsin roteva ja ryhdikäs. Monikäyttöinen ja helppo yleiskuohuva kaloille ja äyriäisille. Ruoka: Täyteläinen, kermainen ja samettinen rapukeitto. Maku on kuiva toistaen tarkasti tuoksun aromit. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun. hunajamelonia, aprikoosia ja passionhedelmää. Ruoka: Reilusti sitruunainen rapu-skagenleipä. Tuoksun aromit toistava maku on lähes kuiva. Ruoka: Perinteiset, keitetyt ravut leivän ja tillin kera. ”Aamuterassin ilahduttava kukkakimppu” s s HINTA-LAATU: HINTA: 10,90 € SAMPPANJA FLEURY FLEUR DE L’EUROPE CHAMPAGNE BRUT NATURE FLEURY, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 568357 Kypsän hedelmäinen, omenainen, persikkainen ja vienosti pähkinäinen tuoksu tuo mieleen myös viehkeästi kukkaisuuden ja kermaisuuden. THANISCH RIESLING 2016 SAKSA, 900327, 14,98 € Puhdaspiirteisen hedelmäinen, eloisa tuoksu muistuttaa aromeiltaan persikkaa, sen kiveä, punaista omenaa, maaperän mineraalisuutta ja hunajaakin. Hieman kehittyneestä mausta voi aistia lisäksi reilua sitruksisuutta, greippiä, punaisen omenan kotaa ja pähkinäistä paahteisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Runsas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Tässä rapuviinivalintamme Alkon tilausvalikoimasta. Tasainen, hieman suuta supistava jälkivaikutelma. jh h j TILAUSVALIKOIMA Skål ravuille Rapukausi käynnistyy heinäkuun lopussa. Viinistä voi erottaa mm. ”Sitruksinen booli juhlissa” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 45,36 € DR. Pienet, tyylikkäät kuplat ja niiden korostama, sitruksinen hapokkuus kantavat kokonaisuutta hennosti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. ”Innokas torikauppias omenoineen” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,80 € PINOT PINOT SPARKLING PINOT GRIGIO OFF PISTE WINES, UNKARI, ALKO 563097 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, päärynää, omenaa, persikkaa ja maukkaan kypsää sitruunaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Reilun sitruksinen hapokkuus korostuu eloisan kuplivuuden ansiosta. kypsän omenan. ANTTI RINTA-HUUMO mm. Siinä on lisäksi greippiä ja hentoa kukkaisuutta. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, persikkaa, omenaa ja yrttejä muistuttavan, parfyymisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta ja vienoa maaperän mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Kokonaisuus on varsin puhdaspiirteinen ja jättää hieman suuta supistavan, kuplien korostaman hapokkuuden ansiosta ryhdikkään jälkivaikutelman. Kesäiset salaatit, vaaleat kalaruoat ja äyriäiset. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva mutta mutta runsaan hedelmäinen maku. TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO
Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc. Eri lajikkeet sekoitetaan jo ennen käymistä paremman harmonian saavuttamiseksi. Viini jättää hennon kahvisen jälkivaikutelman. Siinä on reilua eläimellisyyttä ja rustiikkista luonnetta. Siinä on erotettavissa orastavaa tallin taustaa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 8.7.2018. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc. Tilaa Langlade Edgard Dufes Successeurs -tilan punaviiniä kolmelta eri vuodelta ja maistele eri vuosikertojen eroja. Kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. LANGLADE 2010 LAJIKKEET: MOURVÈDRE 34 %, SYRAH 31 %, CINSAULT 24 % JA GRENACHE 11 %. LANGLADE 2008 LAJIKKEET: MOURVÈDRE 38 %, SYRAH 34 %, GRENACHE 17 % JA CINSAULT 11 %. verot). Viini jättää napakan jälkivaikutelman.. 72 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Vivahteikkaita eteläranskalaisia Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata A ntti R intA -H uumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Langladen kylästä, Edgard Dufes Successeurs -tilalta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Maussa on reilusti kypsää marjaisuutta, kuten mansikkaa, lisäksi viehkeää kukkaisuutta. Vuosimaksu on 30 euroa. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa kolmen vuosikerran maistelupaketti. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Viinissä on avoin, kehittynyt, kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta, makeita mausteita, multaisia vivahteita tarjoava, muheva tuoksu. Elisabeth Van Der Bent valmistaa vuosittain käsityönä ainoastaan yhden punaviinin. Filosofiana on tuoda nykypäivään aitoja tuulahduksia perinteistä. Viinissä on avoin, hieman kehittynyt, paahteinen, muhevaluonteisen makea, kuivattuja hedelmiä ja mausteisuutta viestivä tuoksu. Rypäleet poimitaan ja murskataan käsin. Viini jättää pitkään maistuvan, kypsän hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Yrttinen, hapankirsikkainen ja mausteinen kokonaisuus saa ryhdin reilusti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. LANGLADE 2006 LAJIKKEET: MOURVÈDRE 38 %, SYRAH 34 %, GRENACHE 17 % JA CINSAULT 11 %. Paketin hinta on 120 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Pehmeät tanniinit antavat mehukkaaseen makuun eloa. Käymisen jälkeen viini kypsyy tynnyreissä 12– 24 kuukautta. Kehittynyt tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, makeat mausteet, sekä tuntuvan nahkaisuuden ja orastavan tallintaustan. Pehmeät tanniinit ja hapokkuus tuovat makuun eloa. Pienellä 3,5 hehtaarin sukutilalla on valmistettu viinejä tiettävästi jo viiden vuosisadan ajan, ja Langladessa on historiankirjojen mukaan viljelty viinejä jo vuonna 936. Melko täyteläinen maku on kehittyneisyydestään huolimatta mehukas. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Viinit maistuvat parhaiten selkeämakuisten tummien liharuokien ja kovien juustojen seurassa
010 231 0430 VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. Majoitus ihastuttavissa Modenan ja Veronan kaupungeissa sekä Como-järven maisemissa. Osallistu 23.8.2018 tasting-illalliselle, jossa Thibault de Lartigue (Advini) johdattaa ranskalaisten viinien maailmaan. HELSINKI: Ravintola Aito – Champagne Geoffroy 1er Cru Expression Brut, Ranska Ravintola Latva – Cava Castell d'Age Cava 1988 Brut Nature, Espanja ESPOO: Ravintola Kylä – Franchetto Valpolicella Ripasso 2015, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Champagne LarmandierBernier Latitude Blanc de Blancs, Ranska SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Ferrari Perlé Bianco Riserva 2008, Italia TAMPERE: Ravintola C – Ridgeview Bloomsbury, Englanti Ravintola Henriks – Wairau Pacific Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti TURKU: Ravintola Viinille – Nebbiolo d'Alba Brut Rosé 2015, Italia Ravintola Tintå Le Marchesine Franciacorta, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Alvarinho Contacto Anselmo Mendes Vinho Verde 2016, Portugali JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Gramona Imperial Gran Reserva 2012, Espanja Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Van Volxem Alte Reben Riesling 2015, Saksa KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – Georg Breuer Riesling Grand Cru Berg Rottland Trocken 2015, Saksa Kymin Huvila – Champagne Palmer Blanc de Blanc, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Marcello Federico Rose 2013, Italia. Bouquet Clubin jäsenenä saat kouluillasta 10 euron alennuksen. Matkalla tutustutaan Soaven, Valpolicellan ja Bardolinon viineihin sekä Italian tunnetuimpiin kuohuviineihin proseccoon sekä franciacortaan. Käy herkuttelemassa lakeuksilla! TASTING-ILLALLINEN 23.8 KLO 18, RAVINTOLA JUURELLA. Suomessa ei ole ehkä koskaan avattu yhden illan aikana näin upeita ja harvinaisia viinejä. Matkanjohtajana ja viiniasiantuntijana Viini-lehdestä tuttu Antti Uusitalo. VARAA PAIKKASI: (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI ENNEN KOKEMATON VIINIELÄMYS! Food & Art Festival 2018 kutsuu klubilaiset ainutlaatuiselle Wine O’Clock Dinnerille. Varaa paikkasi vuoden maistuvimmassa koulussa! KATSO: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU KESÄN RAVINTOLAETU! Käytä jäsenyys hyväksi ja lähde herkuttelemaan Espoon Tapiolaan. Food & Art Festival järjestetään Serlachius-museo Göstassa Mäntässä 23.–25.8. Viinikokemuksen täydentää keittiömestari Pekka Terävän viineihin täydellisesti räätälöity menukokonaisuus. 4 hengen seurueelle. Muistathan myös matkan Champagnen ja Chablis’n alueelle Mika Vanteen kanssa 26.–30.9.2018! KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA: UNIQUEWINETOURS.FI/BOUQUETCLUB OPI VIINEISTÄ! Viini-lehden viinikoulun syyslukukauden ohjelma on julkaistu. Illallinen jokaisena tapahtumapäivänä kello 16.45. Klubilaisena saat illallisen hinnasta 10 prosentin alennuksen lähettämällä sähköpostia sarri. Matkaohjelmassa vierailu parmankinkkutilalla ja parmesaanituottajalla sekä vuosikertabalsamicojen maistelua Modenassa. Ravintola Kylä tarjoaa heinäkuun ajan 20 prosentin alennuksen laskun loppusummasta max. 73 MAINOS JUURELLA TOUR DE FRANCE Seinäjokelaisessa Juurella-ravintolassa vietetään 23.8.–15.9.2018 ”Juurella tour de France” -teemaviikkoja. 96 €). Illallisella nautitaan kuusi erilaista viiniä keräilijöiden yksityisistä kellareista. Illan klubihinta viineineen on 89 € (norm. Matkan hinta 1 680 euroa/hlö (2hh) ja 1 815 euroa (1hh). veijola@foodcampfinland.fi LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/FOODANDART RUOKAJA VIINIMATKALLE ITALIAAN Bouquet Clubin uusi ruokaja viinimatka suuntautuu herkuistaan tunnettuun Italian Emilia Romagnan maakuntaan 3.–7.10.2018. Ravintoloitsija Jani Unkeri haastaa itsensä ja joukkueensa ranskalaisen keittiön saloihin luomalla viineille viiden ruokalajin menun. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. PÖYTÄVARAUKSET JA LISÄTIETOA: RAVINTOLA KYLÄ, TAPIOLANKYLA.FI PUH
Olet mukana kunnallispolitiikassa. Alsace on pitkään ollut suosikkialueeni, sieltä valitsen lasiini usein gewürztramineriä. Alkuaikojen keikka on jäänyt mieleen omituisuutensa vuoksi. Kyllä. Viineissä on sama kuin musiikissa eli mitä enemmän kuuntelee, sen vaikeamman musiikin pariin yleensä päätyy. Saaressa ei ollut sähköjä, eikä mitään. Mielestäni voi. MIKKI KAUSTE Mikki Kauste , Egotrippi-yhtyeen muusikko, Espoon kunnanvaltuutettu ja kolmen pojan isä. Haluan, että viinissä ovat asiat tasapainossa. Soitimme siellä aikoinaan ensimmäisen ison festarikeikan. Sieltä se arvostus sitten tulee. E. Meillä on ollut nyt kuoharia ja kakkua koko ajan takahuoneessa, kun keikkajärjestäjät ovat huomioineet merkkipäivän. Mitä juodaan Egotripin takahuoneessa. Seuraavaksi eduskuntaan. Sinne seuraavaksi pyrin ja kerään ääniä Vihreille Uudenmaan alueelta. Humalahakuinen juominen vaihtui esteettiseen nautintoon. Aika on mennyt nopeasti! Egotripin ensimmäinen keikka oli Kulosaaren Kasinolla syksyllä 1993. Provinssirock. Harrastaminen vaatisi systemaattista toimintaa. Nyt systemaattinen, päivittäinen maisteleminen on vaihtunut nautiskeluun. Olen sama ihminen niin muusikkona, poliitikkona kuin arjessakin. Nuorempana tein töitä viinien parissa, keräsin viinejä, luin paljon ja kävin kaikki oppilaitosten viinikurssit ja -koulutukset, jotka olivat silloin mahdollisia. Ja soitimme keskellä metsää. Pitää näyttää omat kykynsä ja ottaa vastuuta, kun sitä saa. Epäluuloihin olen törmännyt tottakai, kun ”julkkiksena” tulin mukaan politiikkaan. Tarjoaa omalle musadiggailuilleni oivan mahdollisuuden ja tykkään festivaalin ilmapiiristä niin asiakkaana kuin artistinakin. Kauan haaveiltu akustinen kiertue on nyt toteutettu, tulossa on sinfoniaorkesterikeikat ja kesän tapahtumat. Valtaa en ole koskaan hamunnut, mutta yhteiskunnallinen vaikuttaminen on kiinnostanut jo pitkään. YHDET VIELÄ 74 25 vuotta on pitkä ikä rockyhtyeelle. Tänä kesänä sinne on kiva palata kymmenen vuoden tauon jälkeen. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMPO KORHONEN YHDET VIELÄ x kesäinen keikkamuisto Pihlajasaari. Flow-festival. Miten harrastat viinejä. Voiko rokkari olla katu-uskottava poliitikko. Viineissä makuni on aika populistinen, en enää vaadi viiniltä kompleksisuutta. Kuohuviini taitaa syksyllä vaihtua samppanjaan, kun varsinainen juhlinta alkaa. Millaisista viineistä pidät. Mutta muusikon ura ja Egotripin tarina jatkuvat. Egotrippi täyttää tänä vuonna 25 vuotta. On tämä sen verran hieno merkkipaalu, että juhlistamme sitä kaikenlaisin erikoisuuksin. Miten tässä näin pääsi käymään
Leikkaa avocado siivuiksi pituussuuntaan. Nostele lautasille ja lisää halutessasi parmesan-lastuja päälle. Puolikuiva, kevyehkö maku on pirteän hapokas ja raikas. Tämä kesäinen resepti valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. Revi salaatti ja sekoita kulhossa oliiviöljyn, limemehun ja punaviinietikan kanssa. Kokonaisuus jättää tasaisen ja mehukkaan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Leikkaa avocadot kahtia ja poista kivi. Pese salaatit ja kuivaa hyvin. Helppoa ja hyvää! ”Harmoninen , laadultaan erinomainen” VIINISTÄ VIINIIN 2018 MAINOS. Siitä voi erottaa myös persikkaa, päärynöitä ja vihreitä omenoita muistuttavia piirteitä. Aromeiltaan se seuraa sitruksista ja kukkaista tuoksua. Viinisuositus: Plan B Riesling Frankland River / Länsi-Australia Puhdaspiirteinen rehevä tuoksu on kukkainen, muistuttaen myös kypsiä sitrushedelmiä, kuten greippiä ja sitruunoita. Pyöräytä lusikalla avocadon liha pois kuoresta yhtenä kappaleena. Lisää ravut, avocadoviipaleet, mausta pippurilla ja tarkista suola. Jos kuumana kesäpäivänä ei grillaus maistu, voit jättää sen suosiolla väliin, ottaa rennosti ja päästä ruoanlaitossakin helpommalla. Katkarapusalaatti 50-60 jättikatkarapua 2 avocadoa salaattia (frisee, rucola, sidesalaatti) oliiviöljyä 1 limesitruunan mehu punaviinietikkaa mustapippuria parmesan-juusto lastuja Valmistusohje: Kuori katkaravut