.. v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 5 – 6 / 2 2 V U O D E N H A N A V IIN IT , V IIN IM A IL L A C H A B L IS 'S S A , T U R U N K E S Ä , A S T E T TA P A R E M M A T S N Ä G Ä R IR U O A T 5 – 6 / 2 2 VIINIMAILLA CHABLIS'SSA TURUN KESÄN YKKÖSKOHTEET PRUUVISSA LAATURIESLINGIT JUOMA + RUOKA -VINKKIÄ KESÄÄN V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN PARHAAT HANAVIINIT! SN Ä GÄR I K OT ON A 135 Sangria, hellepäivän herkku! Lin ne a Vih o s e n p a rs a ho da r it , ka r its ab u rg e r , selle ri t a co t, m uik k upa n n u.
C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_Full page2020.pdf 1 13-05-20 15:15
8 Top 5. Sanna Pöyry ja blanc de blancs kuplat. Valitsimme Vuoden punaisen ja valkoisen hanaviinin. 53 Juustoviini. Tässä numerossa K U V A S A M I R E P O + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N K U V A R O B E R T S E G E R 30 42 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Artikkelit & Ruoka 14 Viinimailla. 10 Lasillisella. Kippis kesälle! — 3. Viiniopas 55 Vuoden hanaviinit 2020. Tuomas Meriluoto keksi riesling roseen. 74 Kolumni. Uuden maailman raikkaat valkoviinit. Barokkia ja makkaraa Slavoniassa. Hurmaava blondi Somerolta. 12 Elämys. Saku Tuominen ja Kokoaan pienempi. Valparaiso on valloittava hippikaupunki. Kuukauden viinit ja muut edut. Pikapavlova. Mustikat. 9 Helppo herkku. 13 Kolumni. Laaturieslingit. Grilliviinit. Porvoon mitalla jäätelöä. 71 Tilausvalikoima. 22 Matkalla. Alkon uusimpien viinien arviot. Heinimäki ja Kaada aina ensin toisille. Stuart Pigott ja Viinillinen katastrofielokuva. Suomen Turku. Linnea Vihosen astetta paremmat snägäri ruoat. 74 Kannen sangrian reseptin löydät Viinilehden Instagramista. Kesän rapukausi. Chablis tunne taan Chardonnayviineistään. 42 Viinikokki. 68 Uutuudet. 50 Sesongissa. 11 Kolumni. 72 Bouquet Club. 62 Oluet. Kotimaiset uutuudet. 30 Viisi valintaa. 66 Pruuvi. 73 Kolumni. ” – jaakko heinimäki, s. Kun seuraavan kerran viet roskapussia jäteastiaan, kävele joka askel kiitollisena kuin vastapelastunut astronautti. 38 Lähituotetut
Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Toukokuiselle juttukeikalle Porvooseen lähdettiin auringonpaisteessa ja jäätelönkuvat silmissä. Kesäkuussa ravintolat avautuvat, lomat alkavat, aurinko paistaa ja jäätelö maistuu. Kannattaa myös tsekata Ullan pruuvaa mat laadukkaat rieslingit. Antti ja Juha valitsivat Vuoden hanaviinit ja arvioivat kaikki muutkin finalistit. Kävim me Chablis’ssa tapaamassa kolmea tuottajaa ja kysymässä, millaisena he alueen tulevaisuuden näkevät (s. Myö hemmin huomattiin, että muinaista meren pohjaa oleva maaperä, kukku loita täynnä oleva maasto ja suhteellisen viileä ilmasto ovat mitä mainioin ympäristö erityisesti Chardonnay lajikkeen viljelyyn. Tästä tulee hyvä kesä Suomi-matkailulle! TUOTTAJA ELISA JOHANSSON JA VALOKUVAAJA VILLE PALONEN VIERAILIVAT VANHAN PORVOON JÄÄTELÖTEHTAALLA S. K ÄV I N I T S E Chablis’ssa viime kesänä. Halla, raekuurot ja rankat sateet ovat koe telleet aluetta muutamina vuosina jopa niin, että osa tuottajista on menettänyt yli 85 pro senttia sadostaan. Vaihtelevat sääolot ovatkin pal jolti syy siihen, ettei alue ole ollut erityisen luo muintoinen – asia, joka aiheuttaa keskustelua myös paikallisten viljelijöiden kesken. Myös kulunut kevät oli Chablis’ssa vaikea hallojen takia. Chablis’n alueella rypälees tä saadaan aikaan aivan toisenlaisia viinejä kuin lämpimämmillä seuduilla: hapokkaita, raikkaan sitruunaisia, kuivia ja mineraalisia. O L E M M E KO O N N E E T tähän kesän tuplanume roomme huikean kattauksen erilaisia maistu via kesäjuomia. Joukossa on herkullisia uusia makuja niin pidempään oluita harrastaneille kuin niillekin, joille olut ei ole aiemmin kuulunut kesän juomapalettiin. ilmastonmuu tos. Se on hurja luku. Hiukan uinuvan oloinen, mutta todella kaunis kylä hurmaa viinimatkailijan ensinäkemältä – ja niin tekevät useimmat alueen viinitkin. Saimme kesäiset kuvat, vaikka jäätelöt söimmekin hampaat kalisten ja välillä sadetta autossa pidellen. Perillä odotti koronan autioittama kaupunki ja uhkaavat mustat pilvet. 14). Lue, mitä tarkoittaa japanilainen wabisabi-termi viinien kohdalla. Keskellä kylää sijainneen luostarin pihalle tehtiin silloin puristamo ja kellari. Omat haasteensa on tuonut mm. Olutasiantuntija Anikó taas poimi koti maisten olutuutuuksien kiinnostavimmat, ja antoi niille myös ruokasuositukset. Luonto on tietenkin tarjonnut viljelijöille hyvät lähtö kohdat, mutta mikään itsestäänselvyys laaduk kaiden viinien teko ei tälläkään alueella ole. Maistuvaa kesää! KESÄN MAUT — 5. VIINILEHTI.FI/ SIMON-WABI-SABI J o keskiajalla munkit tiesivät, että Chablis’n alueella Bourgognen pohjoisosassa kannattaa viljellä viiniköynnöstä. 38. Ajatuksemme on, että kesäl lä tietty rentous valtaa mielen – ja loma onkin mitä mainiointa aikaa kokeilla uusia makuja. Äläkä unohda niitä Chablis’n Chardonnayviinejä! Ne ovat aivan täydellisiä kesän kalaruoille ja ravuille. Lista, josta on varmasti iloa kesän mökki ja veneilyjuomia suunnitellessa. PS Naturalviinien asiantuntijan Simon J Woolfin uusin nettikolumni käsittelee epätäydellisyyden estetiikkaa
Se sopii hyvin myös tapasten ja sushin kanssa nautittavaksi. Isoja, kirkkaita jää kuutioita voi myös tilata esimerkiksi Karhujäältä tai Nordic Ice Companylta. Jäiset vinkit TIO PEPE FINO SHERRY 15 %, Alko 003572, 14,99 € (75 cl) TIO PEPE FINO SHERRY 15 %, Alko 900183, 9,63 € (37,5 cl) CRISTINA SHERRY 17,5 %, 912205, 11,98 € (37,5 cl) ALFONSO OLOROSO SECO 18 %, 910788, 18,95 € (75 cl) SOLERA 1847 CREAM SHERRY 18 %, 945895, 18,95 € (75 cl) 6 cl Tio Pepe -fino sherryä tonic-vettä iso jääkuutio KORISTELUUN kukkia tai sitrus hedelmiä 1. Amontillado taas on kypsytetty fino-sherry, joka on alkuperäis tä tummempi, runsaampi ja pähkinäisempi. Mittaa lasiin sherry ja kaada päälle tonicvettä. Sherryn makeusaste vaihtelee juomatyypin mukaan: Finoja manzanilla-sherryt ovat vaaleita, kuivia ja hedelmäisiä. Fino on mainio aperitiivi hyvin viilennettynä (10–12-asteisena). Voit tehdä kotona jäitä jääpusseissa tai muovirasioissa. Kokeile amontilladoa ( viilennä 14–16-asteiseksi) keittojen ka verina, ja kuivaa olorosoa koville kypsytetyille juustoille sekä voimakkaan makuisille liharuoille. Koristele juoma kukilla tai sitruslohkolla. 3. Laita jääkuutio matalaan ja leveään lasiin. Sekoita lusikalla. 2. VINKKI! Voit käyttää ison jääkuution sijasta myös pieniä jääpaloja. Tio Pepe -sherry drinkki Tutustu myös: E telä-Espanjassa val mis tettavat sherryt syntyvät soleramenetelmällä, jossa eriikäisiä viinejä sekoitetaan pit kän ajan kuluessa keskenään. Karamelliset sherryt ovat herkullisia myös jäätelön kanssa! MAINOS. Pähkinäisen ja paahtuneen oloroson makeusaste vaihtelee kuivasta puolimakeaan ja makeat cream-sherryt sekä pedro ximénezit ovat suorastaan karamellimaisia. Isom pia jäälohkareita voit sahata pienemmäksi leipäveitsellä tai nui jia pyyhkeen sisällä pienemmäksi. Tarjoa cream sherry ja pedro ximénez sellaisinaan aterian lopuksi. VALLOITTAVA SHERRYKESÄ! Sherryt sopivat niin aperitiiviksi, ruokajuomaksi kuin jälki ruokienkin seuraan! Vaaleasta sherrystä syntyy myös kesän herkullisin drinkki. Iso jää kuitenkin pitää juoman pidempään viileänä
Mittaa lasiin sherry ja kaada päälle tonicvettä. Isoja, kirkkaita jää kuutioita voi myös tilata esimerkiksi Karhujäältä tai Nordic Ice Companylta. 13 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Saksiniekkojen aikaan Aperitiivi R apukausi alkaa tänäkin kesänä 21. Koristele ja kata pöytä. Amontillado taas on kypsytetty fino-sherry, joka on alkuperäis tä tummempi, runsaampi ja pähkinäisempi. 2. Rapuviini voi olla melko rapsakka tapaus, sillä tilli liemessä suolaiseksi maustuneet ravut pehmentävät ja pyöristävät reilusti viinin makua vaikka rapujen uma misuus hieman viinin terhakkuutta yrittääkin korostaa. Siirrä viinit viilenemään jääkaap piin juhlapäivän aamuna. Unohda tammi tynnyristä makua saaneet viinit, raikkaan aromikkaat valkoviinit toimivat rapujen kanssa parem min. Laita jääkuutio matalaan ja leveään lasiin. VINKKI! Voit käyttää ison jääkuution sijasta myös pieniä jääpaloja. Rapujuhlien valmistelut aloitetaan perinteisesti jo edellise nä päivänä rapujen keittämisellä. Hapokkaat rieslingit tai aromaattiset sauvignon blancit ovat maistuvia rapu viinejä ja kuiva cava pelittää sekä aperitiivina että ruoan kanssa. Fino on mainio aperitiivi hyvin viilennettynä (10–12-asteisena). Sekoita lusikalla. viini rapujuhliin STEININGER RIESLING 2018 ALKO 521987, 13,89 € LEYDA GARUMA VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2019 ALKO 594677, 13,49 € ALTA ALELLA MIRGIN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2017 ALKO 590547, 16,99 € 3 . Pähkinäisen ja paahtuneen oloroson makeusaste vaihtelee kuivasta puolimakeaan ja makeat cream-sherryt sekä pedro ximénezit ovat suorastaan karamellimaisia. Tio Pepe -sherry drinkki Tutustu myös: E telä-Espanjassa val mis tettavat sherryt syntyvät soleramenetelmällä, jossa eriikäisiä viinejä sekoitetaan pit kän ajan kuluessa keskenään. Iso jää kuitenkin pitää juoman pidempään viileänä. — 7 VALLOITTAVA SHERRYKESÄ! Sherryt sopivat niin aperitiiviksi, ruokajuomaksi kuin jälki ruokienkin seuraan! Vaaleasta sherrystä syntyy myös kesän herkullisin drinkki. ”Ruoan merkitys maille ja kaupungeille on valtavasti kokoaan suurempi asia.” SAKU TUOMINEN, S. heinäkuuta ja jatkuu lokakuun loppuun asti. Se sopii hyvin myös tapasten ja sushin kanssa nautittavaksi. Isom pia jäälohkareita voit sahata pienemmäksi leipäveitsellä tai nui jia pyyhkeen sisällä pienemmäksi. Jäiset vinkit TIO PEPE FINO SHERRY 15 %, Alko 003572, 14,99 € (75 cl) TIO PEPE FINO SHERRY 15 %, Alko 900183, 9,63 € (37,5 cl) CRISTINA SHERRY 17,5 %, 912205, 11,98 € (37,5 cl) ALFONSO OLOROSO SECO 18 %, 910788, 18,95 € (75 cl) SOLERA 1847 CREAM SHERRY 18 %, 945895, 18,95 € (75 cl) 6 cl Tio Pepe -fino sherryä tonic-vettä iso jääkuutio KORISTELUUN kukkia tai sitrus hedelmiä 1. Karamelliset sherryt ovat herkullisia myös jäätelön kanssa! MAINOS. Kokeile amontilladoa ( viilennä 14–16-asteiseksi) keittojen ka verina, ja kuivaa olorosoa koville kypsytetyille juustoille sekä voimakkaan makuisille liharuoille. Sherryn makeusaste vaihtelee juomatyypin mukaan: Finoja manzanilla-sherryt ovat vaaleita, kuivia ja hedelmäisiä. Voit tehdä kotona jäitä jääpusseissa tai muovirasioissa. Koristele juoma kukilla tai sitruslohkolla. Tarjoa cream sherry ja pedro ximénez sellaisinaan aterian lopuksi. Keitä 10–15 rapua vierasta kohden. 3
5. Vienosti makea, tuoksun aromit toistava maku on puhdaspiirteinen. Nauti täyteläisten kalaja äyriäisruokien tai runsaiden salaattien kanssa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita tarjoilukulhossa lohi, chili, punasipuli, valkosipuli, limettimehu ja oliiviöljy. 6. Ripottele päälle sormisuolaa. 3. Hienonna chili. Vähemmän tunnetusta Torrontés-lajikkeesta maineikkaan tuottajan käsissä syntyneen viinin tuoksu on avoin ja täynnä makeiden hedelmien aromeja. 4. Nauti aromikkaiden kalaja äyriäisruokien tai runsaiden salaattien ja täyteläiset pastojen kanssa. Kuivaa makua sävyttävät lisäksi kukkaiset, parfyymiset ja makean mausteiset vivahteet. Kokeile punalihaisten kalojen ja vaaleiden lihojen kaverina. Nuorekas viini nostaa välittömästi veden kielelle. Kesäkeittiön hieman maustetumpien, itämaisittain valmistettujen ruokien seuraan. Valuta pasta ja sekoita kuumana graavilohiseokseen. Reilu hapokkuus ja mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Hyvä kala-, äyriäisja kasvisviini. Niiden seurassa maistuvat kalaja äyriäisruoat. 2. Lisää joukkoon pecorinoraaste ja korianteri. Maku on runsaan hedelmäinen ja lähes eksoottinen. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun monivivahteiset aromit. Kokonaisuus jättää puhdaspiirteisen ja herkullisen, lievästi mausteisen jälkivaikutelman. PETER LEHMANN LAYERS WHITE BLEND 2018 AUSTRALIA, 953007, 14,75 € Viiden lajikkeen sekoiteviinissä on kypsän hedelmäinen, aprikoosia, persikkaa, melonia, ananasta, yrttejäkin muistuttava tuoksu. Kuori ja hienonna sipulit. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Kesätuulella Nyt korkataan uuden maailman raikkaita valkoviinejä. Aromaattisen sauvignon blancin tuoksu on avoin, tiivishenkinen, herukkainen, karviaismainen, yrttinen ja persikkainen. Kuiva, hedelmäisen runsas maku toistaa tuoksun aromit. Ilman tammikäsittelyä valmistettu chardonnay-viini on täyteläinen ja kuiva. Tarjoile heti kuumana tai pastasalaatin tapaan jäähtyneenä. Chenin Blanc -lajikkeesta valmistetussa viinissä on kypsän hedelmäinen tuoksu. Huuhtele chili, halkaise ja poista valkoiset siemenkalvot. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. HEWITSON MISS HARRY CHARDONNAY 2018 AUSTRALIA, 928967, 15,98 € ELEPHANT HILL ELEMENT SERIES SEA SAUVIGNON BLANC 2016 UUSI-SEELANTI, 529907, 20,00 € ZUCCARDI SERIE A TORRONTÉS 2017 ARGENTIINA, 596797, 13,99 € GROOT PHESAN TEKRAAL CHENIN BLANC 2018 ETELÄ-AFRIKKA, 532847, 11,98 € CHENIN BLANC ETELÄ AFRIKASTA TORRONTÉS ARGENTII NASTA SAUVIGNON BLANC UUDESTA SEELANNISTA CHARDONNAY AUSTRA LIASTA Top 5 Nopea graavilohi-kulhopasta 4 ANNOSTA 15 MIN + 15 MIN PASTAN KEITTÄMISEEN 150 g graavilohiviipaleita 1 punainen chili ½ pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 limetin mehu 3 rkl oliiviöljyä 250 g casereccetai penne-pastaa vettä suolaa 1 dl pecorinoa tai manchegoa raastettuna 1 dl korianteria hienonnettuna sormisuolaa 1. Myös hieman maustetumpien ruokien seuraan. Suutuntumaltaan viini on melkoisen napakka. 8 —
Anna mehustua 15 minuuttia. 4. Kokoa pavlovat. Sekoita kermavaahtoon turkkilainen jogurtti. 3. Walkers) 2 dl kuohutai vispikermaa 2 rkl sokeria 1 dl turkkilaista jogurttia MARINOIDUT MANSIKAT 500 g mansikoita 2 rkl vaniljasokeria 1–2 tl ruusuvettä (esim. Steenberg) G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 1. VIINISUOSITUKSET: BERNINI BELLA SPARKLING ROSÉ SWEET ALKO 520867, 8,99 € TAI SUAGNA ROSÉ MOSCATO SPUMANTE VIINIKELLARI.COM, 10,70 € VINKKI! Koristele pavlovat puutarhan syötävillä kukilla. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Pikapavlova 8 ANNOSTA 25 MIN 8 kpl keskikokoisia marenkeja (esim. Laita mansikat kulhoon, mausta vanilja sokerilla ja ruusuvedellä. Putsaa ja pilko mansikat paloiksi. Ruusuvettä voi ostaa luontais tuotekaupoista. 2. Laita marenkien päälle kermatäytettä ja mansikoita. — 9. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Marenkiunelmia Mansikoista ja marengista syntyy kesän helpoin ja herkullisin jälkiruoka, joka nautitaan roseekuohuviinin kanssa
”Ihan helppoa se ei ollut. Toivon sen myös tuovan mukanaan keskustelua siitä, mikä on viinien tekemisessä tärkeää. Neissin rieslingrosee on siksi virallisesti juomasekoitus, se on 98 prosenttia rieslingiä, kaksi prosenttia pinot noiria ja pisara vettä. Hän on kuitenkin ensimmäinen, joka keksi ja kaupallisti uuden rieslingrosee-viinityylin. Muualla maailmassa vastaa via tuotteita ei ole vielä myynnissä, joten Suomessa rikotaan nyt muureja ja luodaan uudenlaista viini kulttuuria. ”Hyvä mutta poikkeuksellinen rosee, ajattelin, ja käännyin kyselemään muiden mielipiteitä. ”Olin kyllä aika varma suosiosta. Syntyi ajatus yhdistää kaksi suurta: kuluttajien suosikki, riesling, ja kasvavin viinitrendi, roseeviinit. Riesling roseen isä Lasillisella E L IS A JO H A N S S O N + K U V A K A IS U JO U P P I ”Rieslingrosee ostetaan roseeviini nä, mutta juodessa se käyttäytyy kuten riesling. Torresin rieslingrosee tulee Chilestä, siellä vastaavia lakiongelmia ei ollut, viini on virallisesti kin roseeviini ja sekoitus rieslingiä sekä cinsaultia”, Tuomas kertoo. ”Päätin, että tämä me laitetaan pulloon ja tehdään siitä tuote. No peasti kävi ilmi, että muilla oli lasissa valkoviiniä ja minulla ’pinkkiä rieslingiä’, Tuomas muistelee. Viini maahantuontiyhtiö Winestaten toimitus johtaja, Master of Wine, Tuomas Meriluoto oli viime kesänä vieraana Neissin viinitilalla Pfalzissa, kun lasinpohjalle jääneen Pinot Noir viinin päälle kaadettiin epähuomiossa kuivaa rieslingiä. Ja niin alkoivat keskustelut viinintekijöiden kanssa ja ries lingroseen kehitystyö.” T U LO S O N nyt maistettavissa kahtena riesling roseeviininä (That’s Neiss Pink Riesling ja Torres Digno Riesling Rosé). Riesling roseessa on paljon toimivia maku ulottuvuuksia ja siksi uskon, että siitä tulee pysyvä juttu eikä vain yhden kesän lento.” pettynyt, jos tämä ei olisi paukahtanut näin suosi tuksi”, Tuomas paljastaa ja jatkaa: ”Uskon mahdollisuuteen, että tämä viinityyli pamahtaa jonkunlaiseksi kansainväliseksi menes tykseksikin.” Rieslingroseen isä on titteli, jota Tuomas kantaa mielellään. J oskus sattumista syntyy oivalluksia. Onko se viinilakien noudattaminen pilkulleen, perinteiden seuraaminen vai olisiko kuitenkin tärkeää tehdä jotakin, jolle on kysyntää ja tilausta?” 10 —. ”Onhan se mun beibi ja olisihan se päräyttävää, jos tästä nyt lähtisi iso trendi liikkeelle. Olisin ollut jopa Tuomas Meriluoto ei ole ensimmäinen, jonka lasissa sekoit tuivat vahingossa valkoja punaviini. Pulmia aiheutti erityi sesti Saksan lainsäädäntö. Tiesin, että nyt on kovin juttu hetkeen käsillä. Jos saan mielestäni hyvän idean, niin alan aika jääräpäisestikin toteuttaa sitä. R I E S L I N G RO S E E N E N S I M M Ä I N E N erä myytiin Alkossa loppuun muutamassa viikossa mutta uusi erä on jo saapunut Suomeen
Myös viiniteollisuus kamppailee, vaikka viinin myyn timäärät ovatkin ehkä kasvaneet jonkin verran eristysaikana. Ne tuottajat, jotka ovat jo aiemmin myyneet tuotteitaan myös nettikaupoissa, ovat saattaneet jopa kak sinkertaistaa myyntinsä, mutta ne, joille ravintolamyynti on ollut pääasiallinen myyntikanava, ovat joutuneet suuriin vaikeuksiin. Stuart Pigott C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_2020_Half page.pdf 1 13-05-20 15:15 STUART PIGOTT ON BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ.. Jos sellaisen viinibrändin, jonka eteen on tehty vuosien ajan paljon töitä, hintaa lasketaan nyt rajusti, tuloksena saattaa olla pikavoitto – ja sen jälkeen brändillinen itsemurha. Uskon, että ensimmäiset tulevat markkinoille hyvin pian, mutta suurin ryntäys tulee olemaan vuoden 2021 alussa. O N N E KS I A PU U N voi ottaa tilojen second labels viinejä eli edullisempia kakkosviinejä. Sillä eikö juuri niiden tarkoitus ole suojella tilojen ykkösbrändejä. Kolumni Viinillinen katastrofielokuva K orona on ollut nyrkinisku maailmantaloudelle, eikä mikään maa ole säästynyt kolhuitta. Luulen, että pian saamme nauttia erityisistä Covid 19 lamaviineistä (Covid Depression Wines eli CDW), joissa on erinomainen hintalaatusuhde. Ja juuri tässä piileekin nyt viinialan suurin ongelma. Näin parhaiden viinien hintaa ei tarvitse alkaa laskea. Viininkuluttajille tämä hopea on näyttäytynyt alennettuina hintoina, kun tuottajat ovat yrittäneet tehdä kauppaa edes jossain kanavassa. Menetettyä hintamielikuvaa kun on vaikea saada takaisin. Tunnelma muistuttaa monessa paikassa hyvin hidasliikkeistä katas trofielokuvaa. Viisaimmat tuottajat siirtävätkin nyt osan ykkösviineis tään kakkosviinien brändin alle välttääkseen ylitarjonnan tuoman hinnanlaskun, tai sitten he pullottavat viininsä eri laisten pop up brändien alle ja myyvät ne kohtuuhintaan. Näin tehtiin itse asiassa jo vuonna 1931 Portossa, jossa suuren pörssiromahduksen ja sitä seuranneen laman aikana päätettiin myydä viinit halvempina yksittäiserinä – jotta saatiin varasto liikkumaan, mutta ei tuhottu tärkeiden brän dien hintamielikuvaa. Sillä viimeistään ensi syksynä tuottajat huomaavat, että varastoon olisi saatava pikaisesti tilaa uudelle vuosikerralle. Luvassa on siis konkursseja niin viinialan yri tyksissä kuin viinitiloillakin. M U T TA K U T E N sanotaan, jokaisella pilvellä on hopeareu nuksensa
R I N T E I D E N PI K K U K AT UJA kulkiessa ei voi olla törmäämättä kahteen asiaan: upeisiin muraaleihin ja kulkukoiriin. VA L PA R A I S O on niin täynnä elämyksiä, ettei siihen voi olla ihastumatta. RIIKKA HUOTARI + KUVAT RIIKKA HUOTARI JA SHUTTERSTOCK Rappioromantiikkaa, merimiestarinoita, hippiaatetta, satamakaupungin letkeää mutta hieman uhmakastakin menoa ja moderneja drinkkejä. VA L PA R A I S O O N ollut yksi maailman vilkkaimmista satamakaupungeista vuosisatoja. Kulkukoirat taas ovat kuuluneet kaupunkikuvaan aina ja kaupunkilaiset huolehtivat koirista ruokkimalla niitä ja tarjoamalla lepopaikkoja. Sitä kaikkea on chileläinen Valparaison kaupunki. Ja kaiken välissä on moderneja omakotitaloja, joiden rakentamisessa ei ole rahaa säästetty. Samoja kujia ovat kulkeneet niin paikalliset asukkaat, espanjalaiset siirtomaaherrat kuin merimiehet, merirosvot, taiteilijat ja hippielämäntapaa etsineet matkailijatkin. Muraaleja ovat maalanneet talojen seiniin myös paikalliset taiteilijat, ja niitä suojellaan siinä missä koko kaupunkia. Osa niistä tuntuu keikkuvan painovoimaa uhmaten jyrkän teillä, osa taas näyttää niin ränsistyneiltä, että on ihme, että ne pysyvät edes pystyssä. Piscosta, vasta puristetusta lime mehusta, kananmunan valkuaisesta, soke riliemestä ja angosturasta sekoitettu Pisco sour drinkki maistuu taivaal liselta helteisenä päivänä. Kaupunkiin muutti 1800luvulla runsaasti väkeä mm. Muista kuitenkin, että kaupungilla on myös villi ja vaarallinen puolensa. K U N JA L AT alkavat väsyä rinteillä kiipeilystä, kannattaa istahtaa alas jollekin kaupungin pienistä terasseista ihailemaan näkymiä ja nauttimaan raikkaasta pisco sour -drinkistä. Valloittava hippikaupunki Värikkäät seinä maalaukset ovat oleellinen osa Valparaison kaupunkikuvaa. Vanha kaupunki on niin omaleimainen, että se on listattu Unescon maailmanperintökohteiden joukkoon. Valparaison tiheään rakennettu kaupunki jakaantuu oikeastaan kolmeen osaan: jyrkkiin vuo renrinteisiin, tasaiseen laaksoon ja satamaalueeseen. KATSO VIDEO KAUPUNGISTA: CHILE.TRAVEL/EN/WHERE-TO-GO/ CENTRAL-AREA-SANTIAGO-ANDVALPARAISO/VALPARAISO FAUNAHOTEL.CL Elämys 12 —. Englannis ta, Saksasta ja Italiasta – mikä näkyy kulttuurissa ja arkkitehtuu rissa. Esimerkiksi Hotel Faunan terassilta (aivan funikulaarin vieressä) aukeaa upea panoraama näkymä kaupungin kujille, merelle ja vuorille. Varsinkin iltaja yöaikaan kannattaa liikkua rajoitetusti ja maalaisjärkeä käyttäen. Ja kun kääntää päätään, näkee toisessa suunnassa vuorenrinteen ultravärikkäät ja erilaisia tyylisuuntia edustavat talot. E nsiksi katse hakeutuu kaupungin edessä aukeavalle Tyynelle valtamerelle, jota jatkuu silmänkantamattomiin
Mielenkiintoinen sijainti idän ja lännen vä lissä. Ruoan merkitys maille ja kaupungeille on valtavasti kokoaan suurempi asia. Vaikkapa sitä, että ala siirrettäisiin sosiaali ja terveysministeriön alaisuu desta normaalien liiketoimintojen joukkoon. Noma on globaali puheenaihe ja Kööpenhaminaan matkustaneista turisteista 43 pro senttia ilmoittaa tulleensa maahan ruoan takia. S U O M E L L A O L I S I erinomaiset ainekset olla yksi maail man kiinnostavimpia ruokamaita. Niistä puhutaan pahimmillaan juottoloina, par haimmillaan kuppiloina ja niitä lähestytään mahdol lisuuksien sijaan haitat minimoiden. Yhdessä he ovat lobanneet Nomalle mittavan tuote kehitys budjetin, jonka tavoitteena on ollut auttaa paitsi Nomaa myös pohjoismaista ruokakultturia. Tämän vuoden alussa Trondheimissa, alle 200 000 asukkaan länsinorjalaisessa pikkukaupun gissa, järjes tettiin Pohjoismaiden Michelingaala. Saku Tuominen SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVI ÖLJYN TUOTTAJA. Hyvin on mennyt. Isossa roolissa ovat olleet sekä René Redzepin vi sio että toisen perustajan, Claus Meyerin, suhteet. Se puolestaan vaatisi isoa ajattelutavan muutosta. HÄNEN UNELMANSA ON, ETTÄ HELSINKI OLISI MAAILMAN KIINNOSTAVIN RAVINTOLA KAUPUNKI. Luoda New Nordic Cuisine brändi ja tehdä Kööpen haminasta ruokadesti naatio. So siaali ja terveysministeriön virkamies toteaa, että ”ravin tolat saavat nyt osoittaa olevansa sen arvoi sia, että voivat tarjoilla alkoholia klo 22 saakka”. H E L S I N G I N K AU PU N K I A lukuun ottamatta ruoka ala on edelleen Suomessa pieni piipittäjä. Vuonna 2003 Kööpenhaminaan on juu ri perustettu uusi ravintola, Noma ni meltään. Norja ja Tanska ilmoittivat ensimmäisten joukossa, että ruokakulttuuri on maille erittäin tär keää ja ne lupaavat auttaa ravintolaalan kriisin yli isolla tukipaketilla. Ne vaikuttavat kaupunkikuvaan, ihmisten hyvinvointiin ja viihtyvyyteen – ja auttavat firmoja houkuttelemaan työntekijöitä uuteen kaupunkiin. Useissa maailman ruokalehdis sä ilmestyi artikkeleita, joiden otsikoissa pienestä Trondheimista puhuttiin maailman kuumimpana ruokakaupunkina, eikä ihme, ottaen huomioon ne budjetit, joilla ruokatoimittajia ja arvostelijoita maa han lennätettiin. Meillä on pal jon metsiä, puhdasta ja villiä luontoa, marjoja, sieniä ja riistaa. TÄ M Ä N V U O D E N alussa korona sulki maailman ra vintolat. Valitettavasti tämä vaatisi suurta ajattelua kaikilla tasoilla ja riittäviä resursseja. Kokoaan pienempi — 13. Ne pitävät koko maan tuotantokoneiston ja tuhannet pientuottajat elin voimaisina. Puhu mattakaan siitä, että alalle annettua rahaa ei nähtäisi tukena vaan investointina, joka tuo enemmän kuin vie. N Y K Y I S E L L Ä Ä N KO KO alan painoarvo on paljon ko koaan pienempi. Kaupunki oli yhdessä Norjan valtion kanssa panos tanut valtavasti ruoan rooliin osana kaupunkistra tegiaa ja puhui itsestään määritelmällä ”The Home of Nordic Flavours”. Kolumni M ennään ajassa 17 vuotta taaksepäin. Iltaaukiolo on haaste, koska suomalainen ei osaa nauttia alkoholia. Tätä kirjoitettaessa Norjan ja Tanskan ravintolat, myös fine dining paikat, ovat selvinneet kriisistä maailman mittakaavassa hyvin, ilman mittavia lomautuksia. Paitsi että ravintolat ovat suuri työllistäjä ja veronmaksaja, ne tuovat maa han turisteja ja kongressimatkustajia. Ei edes niitä, jotka sen puolesta puhuvat. Valtiovallan tu ki on Pohjoismaiden pienin ja ravintolat välttämätön paha. Jokainen tuntee New Nordic Cuisinen ja yhdistää sen ennen kaikkea Tanskaan, Norjaan ja Ruotsiin. Kaikki edellä mainittu on paitsi innostavaa, myös järkevää. Valtava määrä osaamista ja intohimoa. Se on seurausta valitusta lähestymis tavasta, joka ei palvele ketään. Tyyli tajua, joka yhdistettynä suomalaiseen designiin voisi olla koko maail man huulilla. Se on noussut lyhyessä ajas sa yhdeksi maailman tunnetuimmista ravintoloista. Expää ministeri sanoo pärjäävänsä koko kesän oikein hyvin ilman mitään ravintoloita
Kävimme tapaamassa kolmea alueen huippunimeä. Viinimailla Bourgognen viinialueen pohjoinen satelliitti Chablis tunnetaan sitruksisen hapokkaista, tyylikkään mineraalisista ja puhtaista Chardonnayviineistään. SANNA PÖYRY + KUVAT ANTOINE DOYEN 14 —
UPEIDEN CHARDONNAYVIINIEN CHABLIS — 15
”Vaikka ilmasto täällä on viininviljelylle arvaamaton, teknisesti moitteetonta ja hengetöntä chablis’ta on loppujen lopuksi aika helppo tehdä. Hehtaarilla kasvaa alle 6 000 kasvia nuoremmille köynnöksille tyypillisen 10 000:n sijaan.” Niukkasatoisista köynnösvanhuksista huolehtiminen näkyy viinin hinnassa: pullo Laroche Les Clos’ta maksaa tilalla 75 euroa. Myös päätökset tarhoilla teemme 30–40 vuoden aikajänteellä.” Grégory Viennois on työskennellyt Larochella vuodesta 2011. ”Nämä on istutettu klassiseen tapaan väljästi. Meille Larochella chablis tarkoittaa selkeäpiirteistä, harmonista ja eloisaa chardonnayta, jossa on upea tekstuuri. ” D omaine Larochen pääviinintekijä ja tekninen johtaja Grégory Viennois esittelee loivasti etelään viettävää Les Clos -tarhaa, joka kasvaa käppyräistä Chardonnayta. ”Meille chablis tarkoittaa selkeäpiirteistä, harmonista ja eloisaa chardonnayta, jossa on upea tekstuuri. Pitkän tähtäimen päätöksillä hän varmistaa, että 3040 vuoden päästä talon tarhat voivat vielä entistäkin paremmin. Sellaista ei synny höntyillen. Ison talon portfolioon kuuluvat toki kaikki Chablis-laatuluokat Petit Chablis’sta Chablis Grand Cru’hun. 16 —. Chablis’n suurimmalla ja historiallisesti maineik kaimmalla Grand Cru -tarhalla kasvavat Larochen köynnökset ovat 55–70-vuotiaita
Chablisja Petit Chablis -viineissä on – monen Laroche-vientimarkkinan toiveesta – kierrekorkki. Silloin tarvitaan ’lääkäriä’ eli pieniä määriä kuparia ja rikkiä satomenetysten ehkäisemiseksi.” T erve kasvumaa ei yksistään tuo syvyyttä ja intensiteettiä Larochen viineihin. Kemiallisten torjuntaaineiden käytöstä on miltei luovuttu. Täällä Chablis’ssa vaan tulee eteen kelejä, joissa biodynamia ja homeopatia eivät riitä. Viime vuosina olemme myös kokeilleet akaasiatynnyreitä pariin Grand Cru -viiniimme. ”T yypillinen maa kylässämme, ja sen liepeillä, on fossiilipitoista kalkkikiven ja saven sekoitusta. Sen yhteyteen rakennetun maanpäällisen ja ilmastoidun kellarin tammitynnyreissä kypsyy osa talon Grand Cru ja Premier Cru -viineistä. Talon Grandja Premier Cru -viinit suljetaan markkinoiden parhaalla korkilla, portugalilaisella Amorimilla, jonka Gregory toi tuotantolinjastoon. Nämä köynnökset ovat terveempiä, ja niiden rypäleissä on paksummat kuoret sekä enemmän fenoleja ja antioksidantteja”, Viennois sanoo ja jatkaa: ”Mutta vaatii kärsivällisyyttä – ja pääomaa – repiä pois vanhat köynnökset, istuttaa uudet ja odottaa seitsemän vuotta ennen kuin ne pukkaavat tarpeeksi hyvää hedelmää Larochen viineihin.” Myös korjuuajankohdan valinta on kokemuksen tuomasta kärsivällisyydestä huolimatta aina yhtä kutkuttavaa. ”Hyödynnämme myös biodynaamisia preparaatteja, kuten valeriaanaa sekä lehmän, hevosen ja vuo hen jätöksistä sekoitettua kompostia. ”Vuodesta 2012 lähtien olemme valikoineet Les Clos -tarhan vahvimmat ja parhaat köynnökset, joiden pistokkaista istutamme uusia köynnöksiä. Akaasiakypsytys tuo hauskaa kukkeutta lopputulokseen.” Chablis’n alueen klassisia 132-litraisia feuillettestynnyreitä Larochella ei enää käytetä. Aikoinaan niitä käytettiin hinnan mittayksikköinä litran sijaan, ja niissä myös kuljetettiin viiniä. Mutta yksi asia harmittaa: hyvä ruoka puuttuu alueemme DNA:sta! Se ei ole lainkaan samalla tasolla upeiden viiniemme kanssa.” — 17. Syksyllä 2011 Grégory odotti liian pitkään, ja tuloksena oli ”laiskanpulskeaa chablis’ta”, mikä harmittaa miestä yhä. ”Tynnyreiden paahtoaste on maltillinen, sillä hyvässä chablis’ssa tammi on vain elähdyttävä mauste. Domaine Larochen vanhemmat vuosikerrat lepäävät keskiajalla rakennetun Obédiencerie-luostarin kellarissa, Chablis’n historiallisen keskustan sydämessä. Savi tuo viineihimme ihastuttavan lihaisan jännitteen, mutta suolaisen merellinen makuprofiili tulee kalkkikivimaasta.” Maaperän hyvinvointia vaalitaan pieteetillä. Avainasemassa on selection massale -prosessi. Grégory Viennois puhuu Larochen ”hyvästä luontosuhteesta” eli siitä, miten tarhojen eliöstö on viime vuosina monimuotoistunut. ”Vaikka Chablis on uinuva ja ilmastoltaan oikutteleva kylä, täällä on mukava elää, kun välillä voi piipahtaa Pariisissa sekä työmatkoilla. L arochen pihapiirissä sijaitseva, 800-luvulta peräisin oleva Obédiencerie-luostari on Chablis-viinin syntysija
Talon Premier Cru -tarhat ovat niin hyviä, etteivät niiden viinit jää jälkeen Grand Cru -palstojen viineistä. Kiertoa pidämme yllä hankkimalla tusinan uusia vuosittain – lähinnä Bourgognesta. ”Myymme viinimme sovitusti, emmekä ota uusia asiakkaita. Isä ja tytär. Isabellen isä, kellarista pitkään vastannut Bernard Raveneau on jäämässä eläkkeelle ja Bernardin veli Jean-Marie luovuttamassa vastuuta tarhoista Isabellen serkulle Maximelle. Niiden vanhat köynnökset tuottavat erittäin konsentroituneen sadon. Katastrofivuonna 2016 jäätiin 35 000:een. Bernard ja Isabelle Raveneau ovat tehneet yhteis työtä vuodesta 2010, jolloin pitkään maailmalla työskennellyt Isabelle palasi kotitilalleen. F rançois Raveneau on nimi, joka saa Chablis-fanien sydämet pamppailemaan. Uusi sukupolvi jatkaa tutulla filosofialla. Raveneaulla satomäärät pidetään tiukasti kurissa, joten sekin osaltaan pitää tuotannon pienenä. ”Tänä päivänä Grand Cru -tarhojen ostaminen on miltei mahdotonta, ellei tarhan omistaja menehdy tai eläköidy ilman perillisiä”, Isabelle sanoo. Ostimme hiljattain isoja tammisammioita Chablisja Petit Chablis -viinejämme varten.” Tynnyreissä viinit käyvät läpi malolaktisen käymisen, joka pehmentää chablis’n tunnetusti hapokasta suutuntumaa. Viineihin ei haluta uuden tammen makua, joten terästankeissa tapahtuvan alkoholi käymisen jälkeen ne siirretään jo ikää saaneisiin 228-litraisiin Bourgognen tynnyreihin kypsymään. Isabellen mukaan tavoitteena on ”kepeä oksidaatio”. ”Vaikka 2017 ei ollut hääppöinen vuosi täällä, rakastan sen viinejä. ”Käytämme tynnyreitä jopa 15-vuotiaiksi, jos ne eivät vuoda. Jos ajatellaan, että Chablis’n apellaatio kattaa liki 5 500 hehtaaria, meidän täytyy olla niche erottuaksemme”, Isabelle jatkaa. Kulttituottajan maineesta nauttivan tilan valkoviinit ovat haluttuja, tarkoin allokoituja – ja hintavia. Yleensä vuosituotanto on 50 000:n luokkaa. Syksyn 2018 jättisadosta tehtiin 60 000 pulloa. Mutta sellaista tämä elo Chablis’ssa on.” ”Jos ajatellaan, että Chablis’n apellaatio kattaa liki 5 500 hehtaaria, meidän täytyy olla niche erottuaksemme.” 18 —. Ikävä kyllä viime vuonna oli petit chablis’n kanssa on haasteita; köynnökset kärsivät keväällä niin kovasti. Vain Petit Chablis -viini kypsyy terästankeissa. Neljän maistetun vuosikerran perusteella 1er Cru Butteaux -tarhalta tuleva chablis on majesteettinen viini – satovuosien oikuista huolimatta. K aikki lähtee tietysti huipputason tarhoilta. Tila on niitä harvoja, joka ei viininviljelyn modernisaation myötä siirtynyt koneelliseen korjuuseen (Chablis’n tarhoista yli 90 prosenttia kerätään koneella). Sato ei ollut iso, mutta rypäleidemme laatu oli fantastinen.” Upeasti ikääntyvistä Grandja Premier Cru -viineistään tunnetulla Raveneaulla tehdään nykyään myös Petit Chablis’ta. ”Olemme pieni talo. C hablis’ssa Raveneau tunnetaan tammenkäytön taiturina ja barrique-tynnyreiden pioneerina. Siinä missä Chablis-tuottajilla on keskimäärin 25–30 hehtaaria köynnöksiä, meillä on alle 10”, toteaa vuonna 1948 perustettua tilaa luotsaava Isabelle Raveneau. ”Istutimme köynnökset sitä varten 2010 ja ensimmäinen vuosikerta oli 2014. Raveneaulla rypäleet kerätään käsin. François Raveneaun 1960–70-luvulla hankkimista Grandja Premier Cru -palstoista suurin osa on kooltaan reippaasti alle hehtaarin. Pullotus tapahtuu sitten, kun viinit ovat valmiita
”Asteittain”, hän naurahtaa. Isabelle Raveneau on ottanut legendaarisen Chablistilan viininteon haltuunsa. — 19
”Nautin tammen kosketuksesta viineissä; vaikka tammitynnyrit vaativatkin enemmän työtä kellarissa. ”Jotain taisi silti jäädä itämään, sillä kun Pattes Loup luomusertifioitiin 2008, nappasi isä oman sertifikaattinsa vain vuotta myöhemmin”, Thomas naurahPattes Loup -viinit kypsyvät hieman ikää saaneissa tammitynnyreissä, koska Thomas Pico ei halua uuden tammen dominoivaa makua viineihinsä. Ennen kuolemaansa hän toivoi, etten tekisi samaa virhettä ruiskuttamalla köynnöksiä.” Isä ei puuttunut Thomas’n omaan uuteen brändiin, vaan jatkoi perheen Domaine de Bois d’Yver -tilan luotsaamista. Kylätason chablis, Vent d’Ange, käy terästankissa ja sementtimunassa. K uuden kilometrin päässä Chablis’n kylästä kohoaa Courgis’n kukkula, jolla viiniä tekee uuden polven kirkkaimpiin tähtiin lukeutuva Thomas Pico. 20 —. Picon brändin, akvarellimaisista etiketeistään tunnetun Pattes Loup’n valkoviinit ovat runsaita, syvän hedelmäisiä ja täynnä elinvoimaa. Grand Cru -tarhoja minulla ei ole.” E nnen viinintekijäksi ryhtymistä Thomas opiskeli ja työskenteli etelämpänä Bourgognessa. Premier Cru -viinit Butteaux, Beauregard ja Côte des Jouan kypsytetään vanhoissa barrique-tynnyreissä ja tammisammioissa. ”Vuonna 2004 palasin kotitilallemme, mutta lähdin heti omille teilleni, kun lopetin torjunta-aineiden käytön Pattes Loup -tarhalla, jonka sain isoisältäni
Marokossa syntynyt isäni päätyi tänne Courgis’hin. ”Soitan rumpuja bändissä, ja keikkailemme välillä. . Muita arvostettuja tuottajia ovat mm. ”Kuuma syksy 2018 toi huiman sadon myös laadullisesti, joskin viineissä on hivenen matalampi hapokkuus. . Keskimääräinen tuotanto vaihtelee vuosittain: 2017 se oli 23,8 miljoonaa litraa (eli 16 prosenttia koko Bourgognen tuotannosta). Aiemmin yritin tehdä kaiken tarhoilla ja kellarissa itse, mutta nykyään luottohahmoni Thibaud on pomo tarhoilla silloin, kun en ole täällä. Vakituisesti työllistän 11 ihmistä.” Omien valkoviinien ohella Thomas tekee kokeiluja punaisilla ostorypäleillä. Luomuviljelyn ohella Pico on harvoja satonsa käsin korjaavia Chablis-tilallisia. Chablis’n kelit ovat minulle iso ongelma”, Thomas parahtaa. Viinintuottajia on 384. Tinkimättömän viljelijän vapaa-aikaan mahtuu silti muutakin kuin viini. ”Kerään rypäleet vasta hyvin kypsinä. CHABLIS PÄHKINÄN KUORESSA ”Kukaan täällä ei välitä muistella syksyä 2016. . Suurin laatuluokka on Chablis: liki 3 600 ha ja 66 % tuotannosta. Mutta se ei ole niin dramaattista, koska chablis on viininä erittäin hapokasta.” Viime vuosiin mahtuu myös täysin päinvastaisia kokemuksia. Tarhojen pinta-ala on 102 hehtaaria ja tuotanto prosentti kokonaistuotannosta. Vanhimmat tarhoista on istutettu 1951. William Fèvre, JeanPaul & Benoît Droin, Louis Michel, Louis Moreau, BillaudSimon sekä Christian Moreau. . Jos valko vii ni on tehty esim. . Uusi kuuma nimi on 2012 perustettu Domaine Eleni & Édouard Vocoret’ta. . . Jostain syystä pysyn täällä itsekin, vaikka rakastan lämpöä. Neliportainen laatuluokitus: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis ja Petit Chablis. — 21. Chablis’n apellaatio nimettiin vuonna 1938, Petit Chablis 1944. Chablis’sta 100 prosenttia on valkoviiniä ja ainut sallittu rypäle on Chardonnay. Bourgogneen lukeutuvasta Chablis’sta on lyhyempi matka Champagnen eteläosiin kuin Bourgognen CôtedeNuitsiin. . La Chablisienne -osuuskunta tuottaa noin neljänneksen alueen viineistä. M yös Pico-nimi on kaikkea muuta kuin tyypillinen alueella. Samassa hän vakavoituu ja sanoo, ettei alueella ole viimeiseen 10 vuoteen ollut enää talvia. Luonnonmukaista lähestymistapaa suosiviin kärkinimiin luetaan myös Patrick Piuze, Samuel Billaud, Athénaïs de Beru sekä de Moor. Menetin silloin 85 prosenttia sadostani. Grand Cru -tarhat Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur ja Vaudésir sijaitsevat samalla rinteellä Chablis’n kylän välittömässä läheisyydessä, joskin jokaisella on oma mikroilmastonsa. Kun raakaaine on kunnossa, ei viinin olemusta tarvitse turhan päiten muokata.” Viinit käytetään luonnon omilla hiivoilla. ”Isoisä oli kotoisin Espanjan Cordobasta, mutta pakeni Francon diktatuuria Casablancaan. . Jotkut menettivät kaiken.” Chablis’n korkeimmissa kylissä, Courgis’ssa ja Préhyssä sijaitsevat tarhat istutti aikoinaan Thomas Picon isoisä. Koko Chablis’n alue käsittää 5 479 hehtaaria viinitarhoja. Premier Cru -tarhoja on 40 (783 ha) ja niiltä tulevat viinit ovat 15 prosenttia tuotannosta. 47. Menetin silloin 85 prosenttia sadostani. Viinejä ei suodateta eikä kirkasteta, ja sulfiitteja lisätään vain 10–15 milligrammaa pullotuksen yhteydessä. ”Kukaan täällä ei välitä muistella syksyä 2016. leveyspiirillä sijaitseva viileä Chablis tosin ei kärsi lämpenemisestä yhtä pahasti kuin moni muu Euroopan viinialue. Jotkut menettivät kaiken.” V ain 2,5 hehtaarista ponnistanut Do maine Pattes Loup käsittää nykyään 15 hehtaaria. Aligoté-rypäleestä, se ei ole chablis’ta. . Tynnyrinäytteistä ihastuttaa etenkin Irancyn alueen rypäleistä tekeytyvä, jo silkkinen punaviini, jossa on kivan ärhäkkä loppupuraisu. taa ja paheksuu sitä, että ”yli 90 prosentilla Chablis’n tarhoista käytetään kemikaaleja”
22 —. Aikoinaan sen viiniä nautittiin Englannin kuningatar Elisabeth II:n häissä. Nykyisin Ilokissa voi myös majoittua. Ilokin viinitila on Slavonian suurin
Matkalla KAISA VIITANEN + KUVAT JUSSI PUIKKONEN SLAVONIASSA Kun Euroopassa rajat taas avautuvat ja turistirannatkin joskus täyttyvät, Kroatian itälaidalla on edelleen rauhallista. Slavonian vehmas jokilaakso on harvojen tuntemaa seutua. Barokkia & makkaraa — 23
”Nyt meistä on hienoa tavata matkailijoita ympäri maailman”, emäntä kehuu. Kurpitsan kaiverrus on vanha slavonialainen perinne. 24 —. Mariza Jovanovacin majatalossa on myös kotiseutumuseo. Kroatian ja Serbian sodan aikana Mariza Jovano vakin kotitalo toimi kyläläisten turva paikkana. Jovanovakin emännöimä majatalo Snasini Kucari on etenkin ratsastusmatkailijoiden suosiossa
Palkkatöitä täällä riittää harvalle, moni perhe onkin lähtenyt vuoden 2013 Eu roo pan unioniin liittymisen jälkeen ulkomaille. Perheen Snašini kucari -nimisessä talossa käy matkaili joita, jotka haluavat maistella sla vonialaisia makuja. Sen seinillä kiipeilee viiniköynnöstä ja roikkuu pieniä pulleiksi kasvaneita kurpitsoja. Marizan perhe pyörittää tilalla pientä majataloa. Valkosipulit emäntä on jo letittänyt kuivumaan. Päätien laidalla on matalia ajan nakertamia omakotitaloja, joiden takapihalta avautuvat ensin puutarhat, sitten pellot. Itäisessä päässä Kroatiaa odottaa toisenlainen näkymä, tasainen jokilaakso, Slavonian maakunta. Mutta rouva on vakuuttunut, että kylässäkin voi pärjätä. Mariza Jovanovacinkin yksi tytär perheineen asuu Saksassa. 3 500 asukkaan Gradište on tuikitavallinen itäkroatialainen kylä, jossa sipulia ja tomaattia ei osteta kaupasta, vaan ne kasvatetaan itse ja säilötään talven varalle. Mutta hevosenkengän muotoinen Kroatia on paljon muutakin. Kroatia tuo monelle suomalaiselle mieleen turkoosin veden, Adrianmeren saariston ja mustekalan lautasella. ”Tässä on kotitekoista kulenova secaa eli ohutta ilmakuivattua makkaraa, tuorejuustoa ja ajvar-paprikatahnaa.” Tällaisia rouva Jovanovaceja pitäisi olla jokaisessa kylässä! RURALNA.HR Kuusi tyynyliinaa per aviopari on perinteinen slavonialainen kapiovarustus. Kuivatut kurpitsat on koristeltu tammenterhojen kuvilla. Ensimmäiseksi huomion kiinnittää korkea ja kapea, harmaantuneista lankuista tehty aitta. Samanlaisia maissin kuivatukseen tarkoitettuja mökkeröitä näkyy pellon laidoilla, mutta tämän perheen aitta on kaunis kuin koru. ”Kirsikoista, luumuista ja aprikooseista valmistimme hilloa ja likööriä”, hän kertoo. ”Tervetuloa tutustumaan slavonialaiseen perheeseen”, hän toivottaa. Mariza kertoo valmistaneensa ja keränneensä vanhoja morsiuskapioita vuosikausia. ”Muutama vuosi sitten avasim me museon vieraille ja kunnos timme muutaman huoneen yöpyjille.” Suosio on yllättänyt perheen ja nyt he ovat rakentaneet navetan vintille kolme vaatimatonta huonetta lisää. Tätä aluetta kroatialaiset kutsuvat leipäkorikseen, koska suurin osa maan ruuasta ja juomista tuotetaan täällä. Hän avaa oven vanhaan kamariin, joka paljastuu yksityismuseoksi. Kolikot on sidottu langalla koruksi. Tänne perhe on koonnut perinteisen itäkroatialaisen morsiamen kapioita: muhkeiden tyynyjen päällyksinä on pikkuisista tarkasti päätellyistä rei’istä koostuvat pitsiliinat. ”Asuin siellä itsekin nuo rempana,” hän kertoo. Morsiuskapioita kotimuseossa M A R IZ A J OVA N OVAC on meitä vastassa vanhan maalaistalonsa pihassa. K — 25. Turistien täyttämän Dubrovinikin rannalta maan toiseen päähän kestää ajaa yli kahdeksan tuntia
Lipizzojen mailla ”O L E T T E KO VA L M I I T ”, kysyy Filip Grga?evi. Kun kaksikko kilpailee kansainvälisissä kilpailuissa, Kroa tian valtio maksaa kustannukset. Yhdessä ainoassa minuutissa koko lauma on siirtynyt tien yli laitumelle piehtaroimaan ja nyhtämään ruohotupsuja. Suomessa tällaista ei pääse näkemään. Suurin osa hevosista päätyy kärryajoon ja show-ratsuiksi. KotoSuomessa sa manlaisen lauman siirtämiseen olisi tarvittu monta riimunnarun varressa tehtyä talutusreissua. Lipizzanhevosia on kasvatettu Kroatiassa 500 vuotta. Siellä matkailijakin voi halutessaan nousta lipizzan selkään. Siitoksessa tavoitellaan suuria silmiä, pieniä korvia, siroa päätä ja pyöreitä lihaksia. Kaksi miestä avaa portin ripeästi ja hypähtää sitten sivuun. Kilparatsastaja Goran Grizak lopettelee maneesissa treeniään ja antaa kymmenvuotiaan Jambo-oriin haukata hetken pihanurmea. Kokemattoman talutuskävely maksaa viisi euroa. Niin myös tämä Dakotan kasvatustalli sekä lyhyen ajomatkan päässä sijaitseva samanniminen ratsastuskoulu. Toisin kuin klassisessa Wienissä, täällä koreografit käyttävät esityksissä rohkeammin musiikkia vaikkapa Game of Thronesista, Pirates of the Caribbean -elokuvasta tai uutta konemusiikkia. Vaikka tallin ensisijainen tar koitus on valmentaa ratsukkoja kil pailuihin, hevoset esiintyvät säännöllisesti myös yleisölle. Nämä siropiirteiset ja häntäänsä kaaressa kannattelevat hevoset ovat samaa lipizzanhevosten rotua kuin Wienistä monelle tutut Espanjalaisen ratsastuskoulun oriit. Uitetulta lampaalta näyttävä kroatianpaimenkoira säntäilee hevosten vierellä armottomasti komentaen. Monet lipizzat syntyvät tummina, mutta monet niistä muuttuvat kahdeksaan ikävuoteensa men nessä valkoisiksi. Tunnin ratsastus maksaa 150 kunaa eli noin 20 euroa. hevosaitauksen luona. ”Hevosia on monia rotuja, mutta vain lipizzojen liike muistuttaa tanssia”, mies kehuu taputellen suosikkiratsuaan. Ratsastuskoulu on juuri saanut maneesiin laajennusosan valmiiksi ja moderniin kahvilaan odotetaan entistä enemmän myös matkailijoi ta. Ne tunnetaan taitavista kouluratsastus liikkeistään ja valkoisesta vä ristään. Kilparatsastaja Goran Grizakin suosikkiratsu on 10-vuotias Jamboori. Vanhan Habsburgien valtakunnan alueella eli Itävallassa, Unkarissa, Sloveniassa, Slovakiassa ja Kroatiassa lipizzanhevoset ovat kansallisia ylpeyden aiheita ja niiden tallit ovat valtiollisessa omistuksessa. ERGELA-DJAKOVO.HR/HR/ 26 —. Valjakkoajelulle pääsee koko seurue 40 eurolla. Ensimmäiset hevoset kiihdyttävät tarhasta vauhdilla ja niiden hännässä seuraa viitisenkymmentä samanlaista hulmuharjaa
”Ilman EUtukea mak saisimme lainoja seuraavat 200 vuotta.” — 27. ILOCKI-PODRUMI.HR Mladen Papak kasvattaa viiniköynnöksiä poikansa Karlon kanssa. Manner-Kroatiassa ilmasto on viileämpi ja aurinkoa on vähemmän kuin Kroatian viinialueilla Dalmatiassa ja Istriassa eli viiniin kehittyy vähemmän sokeria. Maistelemme tilan erilaisia rieslingejä. Yhdessä lasissa on hienovaraista petrolin hapokkuutta, toisessa täyteläisyyttä ja matalampaa alkoholia. Mladen Papak työskenteli Ilokin, Itä-Kroatin kuuluisimman viinitilan viinimestarina 2014 asti. ”Valtiollisella viinitilalla en olisi koskaan saanut tehdä yhtä rohkeita valintoja kuin nyt saan”, Mladen sanoo tyytyväisenä. Sen kuva koristaa myös viinipullon etikettiä. ”Siitä saa paremman tuoton kuin monen valitsemasta maissista. Isäntä esittelee ylpeänä uusia teräksisiä viinisäiliöitä, joissa on siniset EU:n tarrat. ”Työkaverit onnittelivat mi nua, mutta harva taisi uskoa onnistumiseeni.” Papakin viisivuotias tila on koko EU-alueen itäisin viinitila. Ja onhan se arvokkaampaa tuottaa viiniä kuin kasvattaa eläinten rehua. Samanlaisia pieniä ja vielä huomattavasti pienempiäkin viinitiloja on syntynyt itäiseen Kroatiaan viimeisen kymmenen vuoden aikana useita. Sitten hän otti rohkean loikan ja perusti oman viinitilan. ”Ilman EU-tukea maksaisimme lainoja seuraavat 200 vuotta enkä voisi keskittyä viinin kehittämiseen kuten nyt.” Kroatiankielinen sukunimi Papak tarkoittaa sorkkaa. Tilan viinit myydään pääkaupungissa Zagrebissa sekä rannikon ravintoloissa. Pitkän väännön jälkeen naapuri suostui vuokraamaan Papakin viinitilalle kymmenen hehtaaria käyttämätöntä maissipeltoaan. Nyt viljelyksiä on kaikkiaan 18 hehtaaria. Mutta tuskin he vaihtavat satokasvia, koska täällä luotetaan perinteisiin”, viinitilan isäntä hymähtää. Slavonialaisen grasevinan (welshrieslingin) erityispiirre on keveys. Mieluummin rypäleitä kuin maissia J O S V I I N I N V I L J E L I JÄ Mladen Papak saisi päättää, kaikki Slavonian maanviljelijät ryhtyisivät kasvattamaan viinirypäleitä. Talvipakkasilla poimittu jääviini on makea ja kukkea. Monet puhuvat jopa uudesta buumista. Helpoin tapa tutustua mikrotilojen – eli alle viiden hehtariin kokoisten tilojen – viineihin on pistäytyä Vucovarin kaupungissa viljelijöiden yhdistyksen kellarissa
Myös Sandra Klai. Seinillä Hallin ovet on valettu sementtiin, jottei niitä enää koskaan lukita. Ulos pääsee avoimesta lasiovesta. Monena päivänä ihmisiä marssitettiin läheiselle peltokuopalle ja ammuttiin. Vanhoihin kivitaloihin suunnitellaan pieniä hotelleja. Pysäytämme auton harmaan maatalousvaraston edustalle. Barokkityylinen Tvrda-linnoitus on Osijekin vanhakaupunki. Lajikkeita riittää makeasta tärisyttävän tuliseen. ”Lähes kaikki kroatialaiset menettivät itsenäisty missodassa jonkun sukulaisen tai läheisen, mutta emme voi jäädä murehtimaan sotaa, josta on jo 24 vuotta”, Sandra jatkaa. Hallin katossa on 261 pientä valopilkkua, yhtä monta kuin henkensä menettäneitä. on vaiti. Vincovcin torilla loppukesän paprikaröykkiöt tekevät vaikutuksen. Itä-Kroatiassa puutarhuritaidot ovat kunniassa ja omavaraist alous edelleen tärkeä osa perheiden ruokapöytää. ”Useimmat meistä yrittävät päästä eteenpäin.” WWW.HDLSKL.HR/SPOMENDOM/ 28 —. Olemme matkalla Slavonian surullisimpaan paikkaan. Katsojalle kokemus on ravisuttava ja pakottaa ajattelemaan, kuinka tärkeää on vaalia rauhaa ja keskinäistä kunnioitusta. Hienovaraisesti toteutetussa muistomerkissä vainajien valaistut nimet kiertävät spiraalissa alaspäin, haipuen lopulta hautakynttilään. Sota muistuttaa pinnan alla ” E I O L E muuta vaihtoehtoa kuin mennä eteenpäin”, sanoo luokanopettaja, tulkki ja opas Sandra Klai?, kun auto kiitää auringonkukkaja maissipeltojen ohi kohti Ovcaran valtiollista maatilaa. Kroatia irrottautui Jugoslaviasta 1991, mikä käynnisti nelivuotisen sodan serbejä vastaan. Saman vuoden marraskuussa tämä maataloushalli muuttui keskitys leiriksi, kun vastustaja kokosi tänne 261 paikallista asukasta vangiksi. Hallin ovet on valettu sementtiin, ettei niitä enää koskaan saa lukittua. Tästä hallista on tullut Kroatian sodan rankin muistomerkki. Pihassa moni sytyttää savukkeen eikä sano mitään. Paluumatkalla autossa hän kertoo luokkakokouksista, jossa hänen lapsuutensa koulukaverit – serbit ja kroatit – kokoontuvat edelleen yhteen. voimistuu ja sitten taas häipyy pimeyteen täällä kuolleiden ihmisten kasvoja
Alun perin osijekiläisestä autotalliprojektista alkanut sähköautokokeilu on laajentunut Teslallekin merkittäväksi kilpailijaksi. — 29. Vuosikausia risteilylaivojen pääasiassa yhdysvaltalaisista eläkeläisistä koostuvat matkailijat olivat Osijekin ja koko Slavonian harvoja ulkomaisia vieraita. Moni haluaa ottaa selfien Erdutin viinitilalla maailman suurimman puisen viinitynnyrin vieressä. Osijekin viinibaarissa samaan pöytään saattaakin sattua sukunsa juuria etsivä jenkki, sähköautoja kehittävä insinööri sekä Osijekin yliopiston opiskelija. Saman merkin 9 000 euron hintaisia Greyp-sähköpyöriä vilahtelee silloin tällöin Osijekin pyöräteillä, vaikka toki useimmat täällä yliopistokaupungissa polkevat perinteisillä fillareilla. Jättiläiseen mahtuu viiniä peräti 75 000 litraa. Monella tuottajista on minikokoisia alle viiden hehtaarin tiloja, joiden viiniä ei päädy vientiin vaan niitä voi maistaa ainoastaan Kroatiassa. Ajan patinaa ja uusinta sähköautoilua K U N J O K I R I S T E LYA LU S lähtee Mustaltamereltä kohti Budapestiä tai Wieniä, itäisessä Kroatiassa se pysähtyy barokkikaupungissa Osijekissa. Siellä suosituin nähtävyys on 1720-lukulainen Turdjan linnoitus, jossa kävellessä tuntuu kuin siirtyisi menneiden aikojen Tallinnan vanhaan kaupunkiin, ennen kuin se kunnostettiin. Pikkuhiljaa Slavonia on alkanut kiinnostaa muitakin. Ruokaharrastajat ovat innostuneet loppukesän paprikafestivaalista ja viinimatkailijat laajentavat reittejään Ilokin ja muiden tilojen kellareihin. Pullollinen irtoaa noin 7 000 eurolla. Pääaukiolla on lumoavaa kuunnella konservatorion avoimista ikkunoista kantautuvaa soittoa. Slavoniassa pääsee silloin pyöräilemään Tonavan rantaa pitkin ja suojeltujen metsien siimeksessä. Kiinnostus Slavonian viineihin on kasvussa. ”Tämä ei ole haitallista hometta vaan samaa, josta penisilliinikin tehdään”, vakuuttaa viinimestari. Iltapäiväkahvin kanssa maistuu pähkinäinen omenapaistos savijaca. Mistä sinä haluaisit siinä pöydässä keskustella. Ilokin kellarissa voi ihmetellä vuoden 1947-antiikkiviinien päälle muodostunutta mustanharmaata hometta. Moni sähköpyöristä ja -autoista kiinnostunut matkailija tuntee jo kroatialaisen Rimac-merkin. Pyöräilijät odottavat Atlantilta Mustallemerelle suuntautuvan Eurovelo-pyöräreitin valmistumista – reitin pitäisi olla valmis tänä vuonna. Yhtiön perustajalle Mate Rimacille on kunnia-asia, että suunnittelutoimisto on edelleen hänen kotikaupungissaan Osijekissa ja tuotantokin Zagrebin lähellä. Ruokaharrastajat ovat innostuneet loppu kesän paprikafestivaalista
Kukkula, jolla ennen majaili Suomen pahamaineisimpia vankeja, on nyt yksi Turun suosituimmista käyntikohteista. 30 —. TURKU Viisi valintaa Suomen Kakolanmäellä pannaan nyt olutta Kakola Breweryn toimesta
Kesäkaupungiksi julistautuu Suomessa moni, mutta Turku on ehdokkaista vahvimpia. — 31. Tarkista ajankohtaiset tiedot nettisivuilta. Stand up -koomikkonakin tunnettu Mika Eirto vaara pyörittää Turussa Suomen vanhinta skeittiliikettä. Aurajoen halkoma seitsemän kukkulan kaupunki tarjoaa lähimatkailijalle kotimaista eksotiikkaa. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER MUISTA MATKALLA Poikkeuksellinen koronakesä on saattanut muuttaa ravintoloiden, baarien ja kahviloiden aukioloja ja tarjontaa
Täällä voit ihastua georgialaisiin, täyteläisiin kasvisruokiin ja maistella maailman vanhimman viinimaan täyteläisiä Saperavi-viinejä. Kadusta on parin vuoden sisällä muodostunut huomaamatta kaupungin mielenkiintoisin ravintolakeskittymä. NOMADFOODANDWINE.COM RIONI.FI RAVINTOLAAUNE.FI RICABAR.FI BAR4.FI PANIMORAVINTOLAKOULU.FI BARKUKA.FI Ravintoloiden sisustussuunnittelijana tunnettu Riikka Haapasalo vaihtoi tiskin taakse ja halusi omassa Bar Ricassaan unohtaa minimalismin. Aloita esimerkiksi Afrikka-Italia-akselilla rennosti seikkailevasta Nomad-ravintolasta. Valveutunut matkailija, kuten myös arvonsa tunteva alkuasukas, jättää ne väliin ja suuntaa muutaman korttelin päähän – Turussa kaikki on muutaman korttelin päässä – Kristiinankadulle. Kaukasulaista ruokaa tarjoaa georgialainen Rioni, jossa luotetaan isoäidin keittiön resepteihin. Hän haluaa tarinansa näkyvän ja maistuvan lauitasella. Legendaarisen vaihtoehtoyökerho Dynamon sisarbaari Kuka palvelee päivittäin aamuviiteen kekseliään ohjelman ja laadukkaan DJ-tarjonnan kera. Viereisestä ovesta taas pääsee sisään Bar Ricaan, jossa voi ihastella esimerkiksi kaunista baaritiskiä aperitiivin äärellä. Toisella puolella katua palvelee cocktailbaari Bar4 ja kulman takaa löytyy panimo-ravintola Koulu, jonka pihalla on kaupungin suurin ”biergarten”. 1 T U R I S T I E S I T T E I D E N T U RU S S A kesäillasta nautitaan aina Aurajokivarren ravintolalaivoissa. Nomadia pyörittävän Paco Ndiayenen matka Suomeen on kulkenut mutkien kautta. Kivojen kuppiloiden Kristiinan katu 32 —. Juoma ja ruoka yhdistyvät mutkattomasti intiimissä gastropub Aunessa, joka sijaitsee historiallisen valokuvastudion tiloissa. Ravintolaa pyörittävä senegalilaislähtöinen Paco Ndiayen on keittänyt kolmesta kotimaastaan – Italiasta, Senegalista ja Suomesta – kasaan maukkaan liemen. Vierailujärjestyksellä ei ole hirveästi väliä, sillä kaikki löytyy kahden korttelin matkalta. Nomadin alkuruoka valikoimassa voi samalta lautaselta löytyä vaikkapa polentaa ja turska mousseeta, graavilohta ja curry-rypälericottaa, päärynää ja parmesaania, mustekalaa ja porkkanaa sekä sellerigeeliä
Nyt kuitenkin löytyy ainakin juomamiehille ja -naisille yksi yli muiden. Portsasta aloittanut nuorten yrittäjien idea grillikioskien uusiokäytöstä on sittemmin laajentunut paikalliseksi ketjuksi. Ovela tyhjentää laarit ennen sulkemista ja suuntaa sokerihumalaiselle piknikille. Bar Arvo on Turun paras moderni kortteliravintola: tyylikäs muttei itsetietoisen cool. Entä se Port Arthurin nimi. Tofu bao, Bo xa ot sekä kesäkääryleet ovat varmoja ja takuulla rahanarvoisia valintoja. Mikä parasta, Arvossa tarjoillaan kaupungin luultavasti parhaiten sekoitetut juomat. Vanhaan grillikioskiin asettautunut VG Wok tarjoilee maukasta vietnamilaistyylistä kasvisruokaa annoskoossa, jolla Aasiassa ruokitaan koko perhe. ARVORAVINTOLA.FI VGWOK.FI KOSKENLEIPOMO.FI Kortteliravintola Arvon Ville Tapola valmistaa Goji redin eli talon oman vitamiinipitoisen ja raikkaan sourin, jonka voimin jaksaa tarpoa Portsan kuhmuraisia mukula kivikatuja. Se sai nimensä rakennusaikana, viime vuosisadan alussa käydyn Venäjän ja Japanin sodasta, joka syttyi, kun Venäjän laivasto pommitti Mantsuriassa sijainneen Port Arthurin satamakaupungin. Tuhannen talouden asuttama alue on nyt arvossaan, mutta aikanaan se oli halpa ja ahtaasti asutettu vuokralaisalue. Tislevalikoima riittää vaativaankin makuun, tuoppi kulmapöydässä hoituu yhtä hyvin. Portsan ruokatarjonnassa kebab-pizzeriat dominoivat yhä, mutta vastarintaliike on aluillaan. 2 — 33. Kahvin, sämpylät ja klassikkomunkit kannattaa napata mukaansa yli 100-vuotiaasta Kosken leipomosta. Port Arthur eli Portsan puutalot S U U N N I L L E E N K AU PPATO R I N ja sataman puolivälissä sijaitseva puutalojen ja mukulakivikatujen Portsa on Turun mukavimpia asuinalueita. Portsassa asumattomien epäonneksi siellä käymiseen on silti ollut hyvin vähän varsinaisia syitä
Leipomon hittituote on hapanleipäjuureen leivottu croissant. Kakolan reissu K A KO L A N M Ä K I T U N N E T T I I N viime vuosikymmenelle saakka maan kovimpana pidetyn vankilan sijaintipaikkana. Nyt Kakolanmäki on saanut uuden elämän kaupungin uusimpana asuinalueena. Panimon yhteydessä toimii anniskelumyymälä Minibar & Shop. Jyrkkää nousua helpottamaan valmistui reilu vuosi sitten Suomen ensimmäinen ”kaupunkivinohissi” Funikulaari, jonka toimintakatkokset ovat kirvoittaneet sittemmin rikkaan vitsiperinteen ympärilleen. Sen voi nauttia vaikka naapurissa sijaitsevan kahvipaahtimo Fruktin kahvin kera. Kakolanmäellä voi myös yöpyä. Mäki on vetänyt puoleensa myös tukun kaupungin mielenkiintoisimpia kulinaaritoimijoita. Oluen panemisesta vastaava Peter Torniainen on hankkinut oppinsa muun muassa Suomenlinnan ja Mathildedalin panimoissa. Arvoitukseksi jää, miksi yksi kaupungin upeimmista kukkuloista näköaloineen nähtiin sopivaksi paikaksi rangaistuslaitokselle. Naapurustosta löytyy myös leipomo Bageri Å, joka sijaitsee vankilan entisessä yhteissaunassa. Panimon valikoimaan kuuluu erityisen maukas, vadelmainen, matala-alkoholinen sour ale, Vautsi. KAKOLANRUUSU.FI BAKERIO.FI KAKOLABREWING.COM FRUKTCOFFEEROASTERS.COM KAKOLA.FI 3 Siellä missä ennen tehtiin ruokaa vangeille, pannaan nyt muun muassa trendikkäitä hapanoluita Kakola Breweryn naapurustopanimossa. 34 —. Paikan jaettavissa ruoissa on rosoa ja riskinottoa. Huoneistohotelli Forenom Kakolanmäki saa seuraajan, kun hotelli Kakolan on määrä avautua kesän aikana. Rakenteilla on varsinainen maisteluhuone vankilan sisäpihalle. Kakolanmäelle voi kavuta joko sen naapurissa sijaitsevan Portsan suunnalta tai jokirannan puolelta. Vankilan vanhassa suurkeittiössä sijaitsee kolmen kaveruksen ”naapurustopanimo” Kakola Brewing Company. Kahvipaahtimon tuotteita kannattaa ostaa myymälästä myös kotiin. Kaskis-ravintolan rouheampi sisarravintola Kakolanruusu veti mäellä herkkusuita jo, kun se oli rakennustyömaiden ympäröimä. Keittiö osaa kasvikset ja kalat, elävä tuli on aktiivisessa käytössä kypsennyksessä
Venettä ohjataan itse, ja se vuokrataan tunti kerrallaan. — 35. Pienemmällä kapuamisella pääsee Turun taidemuseon takana sijaitsevan Puolalanpuiston nurmelle. 4 Jokilautat Aura ja Jokke palaavat liikennöimään Aurakjiokivartta yläjuoksulta alajuoksulle myös kesällä 2020. Molemmat tarjoavat myös suosittua ja kohtuuhintaista lounasta. Lihavalmisteet voi napata mukaan Lundénin lihasta tai perinteikkäästä Lihaliike Jokisesta. Takuutuoreet kalat ja herkulliset valmisteet löydät Kalapojilta. Torille kannattaa silti mennä, sillä siellä voi yhä tavata muutamia maamme laadukkaimpia tuottajia ja osaavimpia kauppiaita. Kun kori on täytetty herkuilla, on aika suunnata piknikille. Yllätysveto on viettää piknik vetten päällä. Turku-nimi juontaa muinaisvenäjän kauppapaikkaa merkinneestä sanasta turgu. Tannisten kotileipomon omenaleivos on paikallinen klassikko. TURKU.FI/TURUN-UUSI-KAUPPATORI KAUPPAHALLI.FI ITALIANHERKUT.FI LANATURKU.FI JOKILAUTTA.FI Ostokset kainaloon ja piknikille TIESITKÖ. Kukkuloista eväsretkiystävällisimpiä ovat Vartiovuorenmäki ja Samppalinnanmäki. Piknikeväitä kannattaa hankkia myös vuonna 1896 avatusta kauppahallista. Perinteikkäästä Nurmi & Sulosen leipomosta kannattaa ostaa Suomen parhaimpiin kuuluvia lihapiirakoita ja piispanmunkkeja, joita muualla maassa kutsutaan erheellisesti – ja turkulaisia loukkaavasti – berliininmunkiksi. Jos turkulainen nurkkapatriotismi aiheuttaa ahdistuskohtauksen, eurooppalaisempia eväitä saa muun muassa korttelin päästä Italian herkut -kaupasta. Lähtöpaikka on jokirannassa aivan Linnankadun alussa. Jos ajatus veneen ohjaamisesta tuntuu liialliselta, hauskan vaihtoehdon tarjoaa jokea pitkin yläjuoksulta alajuoksulle kulkeva Jakke Jokilautta. TURUN K AUPPATORIN suurremontti jatkuu ja paikka on vain aavistus entisestään. Mukaan voi ostaa viereisestä kahvilasta myös valmiin piknikkorin, mikäli ostokset on jäänyt tekemättä. Tämä onnistuu lainaveneellä. Vihannesten herkullisuudella kisailevat Sorrin puutarha ja Deliverde, joka tunnetaan myös monien Helsingin huippuravintoloiden tavaratoimittajana. Kaupungin vanhin keskus oli maanteiden yhtymäkohta eli tori. Låna Båtin sähköisillä piknik-veneillä retkelle pääsee 2–8 henkilöä kerralla. Mainioita ostospaikkoja ovat myös Herkkunuotta ja Kalaliike Wallin. Turun halvin risteily sopii niin lapsille kuin aikuisille, ja maksaa päivisin kolmesta viiteen euroon. Se sijaitsi toisella puolella jokea kuin nykyinen Kauppatori. Jälkimmäisellä on myös maauimala
36 —. Vuoden 2020 tapahtumatarjonta jää nähtäväksi. 5 Turun Veneveistämön aikanaan täyttämästä Ruissalon telakasta on viime vuosina kehittynyt Turun mielenkiintoisin tapahtumapaikka
Viileänä päivänä voi hikoilla hienossa Kasvitieteellisessä puutarhassa. VISITSEILI.FI Airiston purjehdusseuran kaunis klubitalo Pikisaaressa on saanut kesäksi 2020 uuden ravintoloitsijan. LINNABURGERS.FI DRINKKI KORKEUKSISSA Näköaladrinkille voi suunnata Kauppa torin laidalle Wiklundtavaratalon katolle Walo Rooftop -baariin. Ruissalo tunnetaan Euroopan vanhimmasta rockfestivaalista. Ruissalon telakalta löytyy vierasvenesatama ja muutama käsityöverstas. Alfons Hå kans -varustamo on tehnyt kulttuu riteon luomalla entisestä ve ne telakasta kiehtovan tapahtumaalueen. Ruissalo on 1800-luvun huviloineen, tammilehtoineen, luontopolkuineen ja uimarantoineen kesäpäivän klassikkokohde. Tunnin merimatka Aurajokirannasta. ELÄMYKSELLISIN KYYTI ON FÖLI-LAUTTA. Laadukkaita pitsoja meren äärellä tarjoaa Zaké Pizzeria & Wine Bar, joka aukeaa tänä kesänä uudella konseptilla. Seilissä on museo ja kahvila, ja siellä järjestetään opaskierroksia. Sen sijaan kannattaakin suunnata saarelle johtavan sillan läheisyydessä sijaitsevalle Ruissalon telakalle. Paikalle pääsee Föli-vesibussilla, mutta ravintolan aukiolo kannattaa varmistaa etukäteen. Kaupungin edustalla, sataman naapurissa sijaitseva Ruissalon saari tarjoaa mukavan lähiretkikohteen. Vielä 1930-luvulla sen Hai-veneet olivat yksi tunnetuimmista suomalaisbrändeistä maailmalla. A L A J U O KS U L L A A N AU R A J O K I muuttuu kuin huomaamatta mereksi. VISITTURKU.FI PARAS HAMPURILAINEN Kaupungin paras burgeri oluen tai kuohuviinin kera tarjoillaan Turun linnan naapurissa Linna Burgers & Coffee -kioskissa. 1800-luvun lopulta 1950-lu vulle toiminut Åbo Båtvarf (Turun vene veistämö) oli aikanaan suurin veneveistämö Pohjoismaissa. RUISSALOON PÄÄSEE KESKUSTASTA KÄVELLEN, BUSSILLA TAI (KAUPUNKI)FILLARILLA. Toivottavasti myös tänä kesänä. RETKI Kauniilla Seilillä on karmiva historia. Saari on toiminut niin lepratautisten karkotuspaikkana kuin naisten mielisairaalanakin (vuoteen 1962 saakka). Helteellä kannattaa jatkaa seitsenkilometrisen saaren kärkeen Saaronniemeen, jossa on paras uimaranta, nuotiopaikkoja, yleisiä saunoja sekä leirintäalue. Tänä vuonna Ruisrockia ei Ruissalon Kansanpuistossa järjestetä. PUUTARHA.UTU.FI RUISSALONTELAKKA.FI KOE MYÖS NÄMÄ! KÄVELY KIERROKSET Salaperäinen Turku sekä muut suositut opastetut teemakävely kierrokset. Huviloiden Ruissalo — 37. Tähän asti ravintolan italialaiset pitsakokit ovat tulleet Turkuun vuosittain kesätöihin. FÖLI-MATKAN VOI MAKSAA TURUN JULKISEN LIIKENTEEN MATKAKORTILLA JA MUKAAN VOI OTTAA POLKUPYÖRÄN
Porvoossa valmistuu joka päivä useita makuja ja satoja litroja ehkäpä Suomen parasta jäätelöä. ELISA JOHANSSON + KUVAT VILLE PALONEN 38 —. P O R V O O N M I T A L L A J Ä Ä T E L Ö Ä Lähituotetut Jäätelötehtailijan viikossa on marjapäivä, pähkinäpäivä, sorbettipäivä ja vanilja-suklaapäivä
Siellä olisi kahdeksan pehmiskonetta rivissä, ja niistä voisi sitten valita makunsa mukaan.” — 39. Jäätelö tehtailija Samuli Wirgentius haaveilee seuraavaksi tekevänsä myös pehmiksiä. ”Olen kyllästynyt vaniliinin ja kaakaon makuisiin pehmiksiin. Yhdestä Porvoon kios kistamme voisi tulevaisuudessa tulla pehmiskioski
N oin kerran viikossa jäätelötehtaan oven taakse tuodaan tuhannen litran maitokontti. Vappupäivänä 2017 myimme ensimmäisen pallon.” Kun kesäsesonki on täysillä käynnissä, Samuli tekee jäätelöä joka päivä, seitsemän päivää viikossa. JÄ ÄT E LÖ on maitopohjainen jäädytetty elintarvike tai jälkiruoka, joka on tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan. Vanhan Porvoon jäätelötehtaan konttiin rakennettu jäätelökioski Porvoon jokirannassa pysyy kuitenkin auki, satoi tai paistoi. ”Mutta kokki keksi taas itselleen oravanpyörän. Kaksi ensimäistä kesää, kun olin saanut jätskit tehtyä, tulin vielä myymään niitä kioskiin.” Tähän asti Samuli on tehnyt Vanhan Porvoon jäätelötehtaan jäätelöt yksin, mutta tänä kesänä hän saa avukseen työkaverin. Kioskeilla ja jäätelöitä kuljettamassa on ollut jo vuosia muitakin apukäsiä. Jos leipurit nousevat aikaisin töihin, niin saman tekee myös jäätelömestari. Täydennystä tarvitaan kesken viikon.” Tuhannesta maitolitrasta syntyy reilu 2 000 kilogrammaa jäätelöä, joka on litroina noin 2 200. Sekaan vatkataan Lähituotetut Tiesitkö. Aineksista sekoitetaan massa, joka pastöroidaan ja jäähdytetään. Asiakkaita kioskilla käy verkkaiseen tahtiin. S O R B E T T I on jäädytetty jälkiruoka tai elintarvike, jonka pääraaka-aine on hedelmätai marjamehu. ”Kesäsesongin aikaan ei tuhat litraa kylläkään riitä. ”Aurinko on meidän paras kauppamies. JÄ ÄT E LÖ M A K UJA on satoja tai tuhansia. Tarkoitus oli hypätä pois oravanpyörästä. O n toukokuun loppu, aurinko paistaa pilvien lomasta ja välillä jäätävä sadekuuro yllättää, tyypillinen suomalainen kesäsää siis. Sulaa nopeammin kuin jäätelö. Aikanaan Michelin-ravintola Postresia yhtiökumppaneineen Helsingissä pyörittänyt Samuli muutti perheineen Porvooseen vuonna 2013. S E R B E T T I on maitotuotetta sisältävä sorbetti. Maidoton ja vähärasvainen. O I K E A TA R J O I LU L Ä M P Ö T I L A jäätelölle on -12 astetta. Aurinkoisella kelillä jono on aika pitkä. Maitoa on kuitenkin vähemmän kuin jäätelössä. Paras sesonki on vielä edessä, sen tietää jäätelötehtailija Samuli Wirgentius kolmen kesän kokemuksella. Maku on jäätelön ja sorbetin välistä. ”Jäätelöön menee maidon lisäksi maitojauhetta, sokeria, glukoosia, kermaa ja makuaineita”, Samuli kertoo. Varastointilämpötila on -25 astetta, siinä jäätelö säilyy hyvänä noin vuoden. ”Viime kesänä työpäivät alkoivat aamukahdelta tai -kolmelta ja loppuivat seitsemän aikaan illalla. Korona turvaväleineen on vielä tuplannut jonon pituuden”, Samuli hymyilee. Maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Syntyi hullu idea, ja ryhdyin jäätelötehtailijaksi. 40 —
”Vesimelonisose on lähes väritöntä. Aseta keksi lautasen pohjalle ja sen päälle pehmeää vaniljajäätelöä, jonka jälkeen taas keksi. Talvisin on hyvin aikaa kehitellä uusia jäätelömakuja, mutta kesällä niitä kehitellään myös lennosta. Samulin manteli keksit 2 ½ dl sokeria 2 dl mantelirouhetta 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl maitoa ½ dl glukoosisiirappia 150 g voisulaa 1 tl leivinjauhetta 1. Myös ruskistettu voi ja pinjasiemenet sekä basilikajäätelö ovat asiakkaiden suosikkeja. Värjään sen paprikamehulla, jotta se olisi visuaalisesti houkuttelevaa. Lehtivihreäkin on hyvä väriaine.” K esän aikana Vanhan Porvoon jäätelötehtaalla valmistuu 70–100 eri jäätelömakua. Jäätelömyyjä Liina Aulangolle maistuu aina pistaasija hasselpähkinäjäätelöt. Asettele näin, kunnes torni on halutun kokoinen. Ja välillä tulee hutejakin. Kyllähän minä kaiken käytän, jos ovelle asti tuodaan”. ”Varsinkin lapset äänestävät jaloillaan, jos vaniljaa tai suklaata ei löydy. ”Tykkään kokeilla eri makuja, mutta jos en itse tykkää maistamastani mausta, niin se ei kyllä tule myyntiin. Pyöritä taikinasta pieniä arpakuution kokoisia palloja ja aseta ne leivinpaperoidulle pellille. Suomalaiset syövät noin 13 litraa jäätelöä henkilöä kohden vuodessa. Sitä on tultu hakemaan jopa Turusta asti.” Värinsä jäätelöt saavat marjojen tai hedelmien luonnollisista aineista. LÄHIRESEP TI — 41. Voit halutessasi muotoilla keksejä, kun ne ovat vielä lämpimiä. Kun se laitetaan jäätelökoneeseen ja siihen sekoitetaan ilmaa, niin se menee vielä vaaleammaksi. Banaaniserbetti on maku, jota hän toivoisi taas pian myyntiin. Omia suosikkejani ovat mansikkaja sitruunasorbetit. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Se on eniten Euroopassa. ”Se on vähän, mutta jäätelömme ovat sitäkin maukkaampia ja aika tuhtejakin. Jätä tarpeeksi tilaa jokaisen taikinapallon väliin, keksit leviävät paistaessa. Vanilja ja suklaa ovat silti eniten myyvät jäätelöt. Valmiissa jäätelössä ilmaa on 20 prosenttia. Anna keksien jäähtyä hieman, ennen kuin siirrät niitä pelliltä. Tyrnijäätelö saa puolestaan lisäväriä porkkanamehusta. Kun yksi maku on myyty kioskilla loppuun, tulee tilalle uusi. Ilmahan ei maistu miltään. Samalla se on yksi koukuttavin makumme. Paista noin 165-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. 2. 4. 3. 5. 13 jäätelökoneessa ilmaa ja massa pakastetaan. Jos jotain pitää värjätä, käytetään esimerkiksi mustaherukkaa tai paprikaa. Työläin jäätelömaku on ehkä ruskistettu voi-pinjansiemen, sillä sen valmistamisessa on eniten työvaiheita. Vaniljajäätelö ja mansikkasorbetti on yllättävän hyvä kombo,” Samuli vinkkaa. ”Mansikkajäätelön hilloa keittelen kerralla 200 kiloa. Kuusenkerkkäjäätelön tein hetken mielijohteesta, kun asiakas toi oven taakse kuusenkerkkiä. Anna taikinan jähmettyä jääkaapis sa. Kruunaa annos tuoreilla marjoilla ja kuumalla kinuskikastikkeella. Se on siinä mielessä turha raaka-aine, mutta myös tärkeä, koska se saa jäätelön sellaiseksi kuin se on.” Jäätelöiden kaikki makuaineet tehdään mahdollisuuksien mukaan itse. Tyk kään yhdistää sorbettia ja jäätelöä rinta rinnan
Viinin persikkaisuus, sitruksisuus ja mineraalisuus sointuvat ruoan aromimaailmaan. Harmonisen herkullista. Kurkkujen etikkaisuus korostaa viinin makeita sävyjä, viinin kuplat puolestaan tuovat jännittävästi esiin kurkun kesäisiä makuja. K U K K A L A U TA N E N M A R IM E K K O , S TO C K M A N N 42 —. Viinikokki Viinisuositus hot dogille PAULY-BERGWEILER RIESLING EXTRA TROCKEN SAKSA, 572437, 12,48 € Kuohuviinin vieno makeus taittaa erittäin herkullisesti piparjuuren ja dijon-majoneesin voimakkaat aromit
2015 Muikkupannu + CANTINA TERLAN TERLANER CLASSICO 2018 Munkkikori, valko suklaamansikat ja suolapähkinäsokeri + FREIXENET MÍA DAIQUIRI STRAWBERRY LEMON LINNEA VIHONEN ON KEITTIÖMESTARI, JOKA TUOTTAA TYÖKSEEN IHMISILLE RUOKAELÄMYKSIÄ. Parsahodari + PAULY-BERGWEILER RIESLING EXTRA TROCKEN Karitsa hampurilainen + HEWITSON BABY BUSH MOURVÈDRE 2016 Selleritacot + YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. SNÄGÄRIN KAUTTA RESEPTIT LINNEA VIHONEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO PIKARUOKAA 5 . Nyt herkutellaan astetta paremmalla pikaruoalla! Kokkaa kesäkeittiössä parsahodareita, karitsahampurilaisia, selleritacoja ja muikku pannua Linnean resepteillä. Kesäiset, tuoreet, kotimaiset raakaaineet, ripaus mielikuvitusta ja juomaksi viiniä. Nämä ruoat onnistuvat mökilläkin – ja maistuvat taatusti kaikille.” — 43. Pienellä tuunaamisella nakkikioskiruoka nousee uudelle tasolle. TUNNETAAN MYÖS KOKKISODASTA JA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN TVOHJELMISTA
Viinin trooppisen hedelmäinen ja hennon öljyinenkin suutuntuma pehmentää mukavasti ruoan chilistä mausteisuutta. Viinisuositus selleritacoille YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. 2015 UUSI-SEELANTI, 596487, 12,94 € Viinin eksoottinen, lähes makean hedelmäinen vivahde korostuu mädin viehkeän suolaisuuden sekä ruoan sitruunaisen hapokkuuden ansiosta. Tasapainoinen yhdistelmä. 44 —
Viinisuositus karitsahampurilaiselle HEWITSON BABY BUSH MOURVÈDRE 2016 AUSTRALIA, 448047, 15,99 € Viinin mehevä hedelmäisyys on miellyttävässä tasapainossa suuntäyttävän burgerin kanssa. Täydellisen yhdistelmän viimeistelee viinin kokonaisuuteen tuoma makea mausteisuus. Punertava pihvi taittaa viinistä särmikkyyttä ja tuo viinin kypsät vivahteet korostuneesti esiin. H O U S U T JA K A U LU S P A IT A G A N T, S TO C K M A N N , N E U L E C A P H O R N , S TO C K M A N N — 45
Viinisuositus muikkupannulle CANTINA TERLAN TERLANER CLASSICO 2018 ITALIA, 568927, 19,96 € Kypsän hedelmäinen, suuntäyttävä viini on rakenteellisesti miellyttävässä tasapainossa muikkupannun kanssa. Maukas yhdistelmä. 46 —. Herne-guacamole ja limen paahteisuus korostavat herkullisesti viinin hedelmäisyyttä. Viinin sitruksinen ja hennon greippinenkin aromikkuus tuo voissa paistettuihin muikkuihin raikkautta
Viinin sitruksiset aromit sopivat täydellisesti jälkiruoan mansikkaiseen makuun ja munkkien täyteläiseen suutuntumaan. Erittäin raikas ja kesäinen yhdistelmä. Viinin makea mausteisuus antaa kokonaisuuteen herkullista lisäväriä. V A A T T E E T B O S S , S TO C K M A N N — 47. Viinisuositus munkkikorille FREIXENET MÍA DAIQUIRI STRAWBERRY LEMON ESPANJA, 685217, 8,93 € Viinin makeus riittää erinomaisesti mansikoille, valkosuklaalle ja vaniljadipin seuraan
Selleritacot 4 ANNOSTA 1 juuriselleri 1 l vettä 4 tl suolaa KAL ATÄY TE 2 prk (275/180 g) JärkiSärki-säilykettä (savustettu & luomu valkosipuli -maku) 6 rkl tilliä hienonnettuna 1 (luomu)sitruuna 1 tl mustapippuria 2 rkl pieniä kapriksia ripaus suolaa LISÄKSI 1 jalopeno tai vihreä chili 6 retiisiä 4 rkl mätiä (esim. Valuta öljy kalasäilykkeistä. Karitsahampurilainen 4 ANNOSTA 45 MIN 200 g (luomu)karitsan jauhelihaa 300 g (luomu)possun jauhelihaa suolaa mustapippuria MARINOITU PUNASIPULI 1 punasipuli (keskikokoinen) 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria SAHRAMI-AIOLI 1 ps (5 g) sahramia 2 tl vettä 2 rkl turkkilaista jogurttia 6 rkl majoneesia (esim. Valmista rakuunakurkut. 3. Kuori sipuli. 5. Nosta täytettä toiselle puolella sellerikiekoa. Sekoita sahramivesi, turkkilainen jogurtti, majoneesi ja kuorittu, hienoksi raastettu valkosipulinkynsi sileäksi kastikkeeksi. Nosta pihvi pois grillistä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Grillaa parsoihin kaunis väri mutta jätä ne napakoiksi. Sekoita majoneesi, sinappi, sitruunamehu ja ripaus suolaa. Leikkaa jalopeno ohuiksi viipaleiksi. Asettele kiekot lautaselle, pirskottele päälle valkoviinietikka, suola ja sokeri. Valuta kurkkuviipaleet ja sekoita hienonnetun rakuunan ja tillin kanssa. Laita sipulikiekot lautaselle, pirskottele päälle valkoviinietikka, suola ja sokeri. Raasta parsojen päälle ruokalusikallinen tuoretta piparjuurta ja pecorinoa. 3. Kuumenna grilli ja paista pihvejä noin 3 minuuttia per puoli tai kunnes sisälämpötila on noin 54 astetta. 6. Hellman's) 1 rkl dijon-sinappia 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa LISÄKSI 50 g pecorinotai parmesaani-juustoraastetta pala (5 cm) tuoretta piparjuurta pala tuoretta kurkumaa tai inkivääriä 1 rkl rakuunan lehtiä ½ dl macadamia-pähkinöitä 1. Valmista aioli. Anna maustua noin 15 min. Koko annos. 4. Sekoita kalatuote, hienonnettu tilli, yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu, kaprikset sekä mustapippuri. Nosta lautaselle ja pirskottele parsojen päälle sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla. 3. Leikkaa kokonaisesta sipulista mandoliinilla tai terävällä veitsellä ohuita kiekkoja. Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi kiekoiksi. Levitä sämpylän pohjalle dijon-majoneesia ja marinoituja kurkkuviipaleita. Lämmitä sämpylöitä grillissä tai 180-asteisessa uunissa muutama minuutti. Viipaloi terävällä veitsellä juuriselleristä kahdeksan ohutta, 3–5 mm paksuista, kiekkoa. 48 —. kirveli tai tilli) sitruunalohkoja 1. Leikkaa retiisit kiekoiksi ja kiekot tikuiksi. 6. Marinoi punasipuli. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja ryöppää sellerikiekkoja noin 2 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita. Kuumenna sämpylöitä grillissä molemmin puolin. Lisää jalopenoja oman maun mukaan. Hellman's) 1 valkosipulinkynsi LISÄKSI 4 viipaletta cheddar-juustoa 4 hampurilaissämpylää 1 ruukku korianteria 4 lehteä jääsalaattia 1. Käännä sellerikiekot kahtia tacoksi. Tarjoile sitruuna lohkojen kanssa. 4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 4. Reseptit Parsahodarit 4 ANNOSTA 30 MIN 8 vihreää parsaa ½ sitruunan mehu ripaus suolaa mustapippuria myllystä (2 rkl rypsiöljyä) 4 hot dog -sämpylää RAKUUNAKURKUT 1 avomaankurkku 3 tl sokeria 3 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna DIJON-MA JONEESI 6 rkl majoneesia (esim. Leikkaa parsojen varresta kuiva osa pois. 6. Sivele alasämpylälle ruokalusikallinen aioVINKKI: Leikkaa ylimääräinen juuriselleri tikuiksi, sekoita tikkuihin tilkka oliiviöljyä ja paahda uunissa 225 asteessa, kunnes selleri on kauniin paahtunutta. Kokoa hampurilainen. Aseta lopuksi cheddar-viipaleet pihvien päälle ja anna sulaa hetki. 2. Viimeistele hodari raastetulla tuoreella kurkumalla ja rakuunanlehdillä, rouhi päälle macadamia-pähkinöitä. Nosta kaksi parsaa ja lisää dijon-majoneesia sämpylän väliin. Sekoita sahrami ja vesi. 5. Tai paahda parsat kuumalla paistinpannulla rypsiöljyn kanssa, noin 2 min per puoli. kirjolohi tai siika) tuoreita yrttejä (esim. 2. Valmista täyte. Muotoile taikinasta neljä pihviä ja jätä huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. 2. 5. Kuori juuriselleri veitsellä. Laita täytteen päälle mätiä, yrttejä ja retiisiä. Voit myös halutessasi grillata kiekot. Mausta esimerkiksi rakuunasuolalla ja tarjoile ranskalaisten tapaan. Paahda sellerikiekkoja kuumalla pannulla nopeasti, kunnes saat kauniin, paahtuneen värin. Kokoa annos. Sekoita karitsan ja possun jauhelihat. Anna maustua huoneenlämmössä noin 15 min
Laita suola ja kuivattu rakuuna mortteliin, jauha hienoksi. Sekoita vaniljatangon sisus yhdessä jäähtyneen voin kanssa muna-maitoseokseen. 4. Nosta valmiit ranskalaiset talouspaperille valumaan. Munkkikori, valkosuklaamansikat ja suolapähkinäsokeri 45 MIN 100 g voita 6 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 rkl ruokosokeria 1 tl sormisuolaa 4 munaa 2 dl täysmaitoa 1 vaniljatanko, siemenet KUORRUTE 100 g valkosuklaata VINKKI: Voit halutessasi paahtaa ranskalaiset myös uunissa pakkauksen ohjeen mukaan ja maustaa lopuksi rakuunasuolalla. Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia. Siirrä osa munkkitaikinasta tyhjään pursotinpussiin. Levitä munkit ja pestyt, kuivatut mansikat leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta kylmään jähmettymään. Sekoita maito ja munat toisessa kulhossa. Pyörittele muikut suolalla maustetuissa ruisjauhossa. 2. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. — 49. Leikkaa valkosuklaakuorrutteen pursotinpussiin pieni reikä ja tee munkkien ja mansikoiden päälle ohut raidoitus suklaasta. 3. Kuumenna öljy 180-asteiseksi valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa. 2. Sekoita majoneesi, punajuurimehu, kuorittu ja hienoksi raastettu valkosipulinkynsi sekä suola. 5. Kaskein) VANILJADIPPI 2 dl turkkilaista jogurttia 1 dl vaniljatuorejuustoa 1 rkl sitruunamehua (matcha-teejauhetta) LISÄKSI 2 l rypsiöljyä 2 pursotinpussia 500 g mansikoita 1. 5. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja paista muikut kullanvärisiksi. 6. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA lia ja laita päälle salaatinlehti. Friteeraa kaikki ranskalaiset samalla tavalla. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Paahda perunat kypsiksi oliiviöljyn ja suolan kanssa 225-asteisessa uunissa (noin 20 minuuttia). Kuumenna öljy 180-asteiseksi ja purista pursotinpussista halkaisijaltaan 5–10 cm munkkipalluroita öljyyn. Nosta seuraavaksai pihvi, marinoitua punasipulia, ruokalusikallinen aiolia ja neljäsosa korianterinlehdistä sämpylälle. 3. Koristele annos tuoreella, hienonnetulla mintulla ja limepuolikkailla. Muikkupannu 4 ANNOSTA 35 MIN 500 g uusia perunoita 3 rkl oliiviöljyä 2 tl suolaa AIOLI 6 rkl majoneesia (esim. Murskaa suolapähkinät morttelissa tai veitsellä. 6. Siivilöi matchateejauhetta vaniljadipin päälle. Laske 1/3 ranskalaisista kerrallaan kuumaan öljyyn ja friteeraa kullanrapeiksi. Paahda limetinpuolikkaita kuumalla pannulla, niin että pintaan tulee kaunis väri. Sekoita ja jätä rouheaksi. Paista munkkeja muutama minuutti ja nosta talouspaperille valumaan. Soseuta rouheaksi tahnaksi sauvasekoittimella. 4. Anna jäähtyä hetki, laita pursotinpussiin ja jätä huoneenlämpöön. Rakuunaranskalaiset 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 rkl kuivattua rakuunaa 1 ps (500 g) pakasteranskalaisia 2 l rypsitai syväpaistoöljyä 1. 2. 3. Valmista aioli. Halkaise limet. Tarjoile paahdetut perunat rapeiden muikkujen, punajuuriaiolin ja herne-guacamolen kanssa. Lisää sokeri ja halutessasi kuivatut marjat. Hellman's) 1 rkl punajuurimehua 1 valkosipulinkynsi ½ tl suolaa HERNE-GUACAMOLE 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 (luomu)sitruuna 4 rkl oliiviöljyä 1 tl mustapippuria ripaus suolaa 2 rkl minttua hienonnettuna MUIKUT 40 perattua pikkumuikkua 2 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 2 rkl öljyä 50 g voita KORISTELUUN 4 rkl minttua hienonnettuna 2 limeä 1. Laita sulaneet herneet, yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu, oliiviöljy, mustapippuri ja suola kulhoon. SUOL APÄHKINÄSOKERI 2 dl suolapähkinöitä 1 rkl sokeria 1 rkl pakastekuivattuja mustikoita (esim. Voitele kansi vielä aiolilla ja sulje hampurilainen. Kääntele lopuksi mukaan hienonnettu minttu. Halkaise vaniljatanko ja raavi siemenet irti. Nosta hieman jäähtyneet ranskalaiset kulhoon ja mausta rakuunasuolalla. Valmista munkkitaikina. Lisää loput taikinasta pursotinpussiin ja paista munkkeja, kunnes taikina on käytetty. Valmista vaniljadippi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 4. Sulata rouhittu valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa
Jalohomeviinin kuivatun aprikoosin vivahteet istuvat pannacottan sitruksisiin makuihin ja viinin paahteisuus viimeistelee mustikkaisen jälkiruokayhdistelmän. Vain hienoi mmista illallispöydistä mustikka joutuu pysymään poissa ei makunsa, vaan värjäävyytensä vuoksi. 2 C RO S T I N I T. Sekoita keskenään 2 dl mustikoita, 2 varsineen hienonnettua nippusipulia ja 2 kuutioitua tomaattia. Se on rakastettujen perinneleivonnaisten ja modernien jälkiruokien tähti, joka yllättää myös suolaisissa ruoissa. Juuston suolaisuus ja ranskankerman happamuus helpottavat homejuustolla viimeistellyn mustikkapiirakan ja viinin yhdistämistä. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Heinäkuun loppupuolella se alkaa, mustikkasesonki. Tee salaattipohja rucolasta ja lehtisalaatista, lisää päälle pari kourallista mustikoita ja murennettua fetaa. Sekä homejuustolla että ranskankermalla on taipumus korostaa viinin hedelmäistä ja marjaista luonnetta, eikä mustikoiden makeus pääse terhakoittamaan viiniä. Ominaisuus ei ole merkittävä, kun mustikoita on käytetty ruoassa vain koristeluun tai viimeistelyyn, mutta kun mustikka on ruoassa pääroolissa, pitää olla tarkkana. Lisää loraus öljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Yleensä mustikkaruoat ovat makeita jälkiruokia tai leivonnaisia, jolloin myös sopiva viini on tyyliltään makea ja aina ruokaa astetta makeampi. Levitä päälle pehmeää vuohenjuustoa ja viimeistele mustikoilla sekä silputulla basilikalla. Kuinka hyvältä maistuukaan makean suolainen piirakka tai marinoiduilla mustikoilla aateloitu pannacotta viinin kanssa. Marjojen makeus tuo esiin viinin hapokkuuden ja tanniinisuuden. Luontevia valintoja ovat makeat, väkevöidyt punaiset viinit. Suut sinisenä 1 S A L A AT T I . 3 S A L S A . MUSTIKKA YLLÄTTÄÄ 50 —. Kastikkeeksi sopii perinteinen vinaigrette. 3 . Mustikan suhde viiniin on hieman haasteellinen. Sipaise vaaleat maalaisleipäviipaleet öljyllä ja paista pannulla. S uomalainen mustikka on marjoista kenties monipuolisin. Pannacottan kanssa sopii kupliva, makea Asti-viini tai jalohomeen aateloima ranskalainen jälkiruokaviini. Piirakka on maultaan varsin voimakas, joten on tärkeää huomioida, että myös viinin voimakkuus riittää yhdistelmässä
4. Päälle valutettu hunaja viimeistelee makuelämyksen. Esipaista pohjaa 200-astei sessa uunissa 20 minuut tia. Sulata taikina ja kauli se leivinpaperin päällä halkaisijaltaan noin 30 cm:n kokoiseksi ympy räksi. Valuta valmiin piirakan päälle hunajaa. Pirkka, pakaste) 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 rkl sokeria 4–5 dl mustikoita 125 g sinihomejuustoa (esim. Mustikkahomejuustopiirakka 6 ANNOSTA 40 MINUUTTIA 1 pkt (400 g) rukiista piirakkataikinaa (esim. 2. 3. Käännä piirakka pohjaan kaksinkertaiset reunat ja nipistä ne kiinni. Lisää päälle tuoreet mustikat ja murennettu sinihomejuusto. — 51. Homejuusto sopii hyvin yhteen mustikoiden kanssa. Kypsennä edelleen uunissa noin 15 minuuttia. Aura Gold) 1–2 rkl juoksevaa hunajaa pekaanipähkinöitä tuoretta timjamia 1. Levitä seos esipaistetulle piirakkapohjalle. Mausta ranskanker ma sokerilla. Viimeistele pähkinöillä ja timjaminlehdillä. Tarjoa piirakka haaleana. Jälkiruokaviini Ranskasta: CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 333976, 20 € (0,5 L) Jälkiruokaviini Italiasta: TOMMASI FIORATO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA 2016 456224, 19,34 € (0,375 L) Mustikkapiirakka voi olla myös suolaisen makea
Jaa pannacottaseos pieniin kuppeihin. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos karamellisoituu. Murustele jäähtynyt seos hienommaksi. 5. 6. Raasta limestä kuori ja puserra mehu, sekoita ne sokerin kanssa. Laita kaikki muruseoksen aineet paistinpannulle. MURUSEOS ½ dl manteleita 1 dl kaurahiutaleita 2 rkl fariinisokeria 25 g voita ¼ tl kardemummaa 1. Mittaa kerma ja hyytelösokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin puoli minuuttia. 4. Rouhi mantelit hienoksi. Levitä murut leivinpaperille ja anna jäähtyä. 2. Nosta kattila liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Kaada seos mustikoille ja anna mustikoiden maustua jääkaapissa pari tuntia. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli. 52 —. 3. Lisää jähmettyneiden pannacottakuppien päälle mustikat ja ripottele pinnalle muruseosta. Sesongissa Mustikkapannacotta ja mantelimuru 6 ANNOSTA 30 MIN + 2 H HYYTYMISEEN 5 dl kuohukermaa 1 dl Multi-hyytelösokeria (Dansukker) 1 tl vaniljasokeria 3 dl mustikoita 1 lime ½ dl limemehua 2 rkl fariinisokeria Kuplilla: CINZANO ASTI SWEET ITALIA, 584687, 12,50 € Jalohomeella: CHÂTEAU D’ARCHE 2015 RANSKA, 561964, 20,12 € (0,375 L) Limen makuisessa liemessä marinoidut mustikat ja rapea mantelimuruseos antavat makua ja rapsakkuutta lempeän kermaiselle pannacottalle
Bourgogne Chardonnay on aavistuksen pähkinäinen ja rasvaiselle valkohomejuustolle juuri sopivan hapokas. Pullossa käyneessä siiderissä ei ehkä ole hiilihappoa kovin runsaasti, mutta makua sitäkin enemmän. Juustokauppiaan kanssa kannattaakin vaihtaa pari sanaa Valman kypsyydestä ennen kuin kimpale vaihtaa omistajaa. DUPONT CIDRE BOUCHÉ 2017 ERIKOISERÄ 760537, 11,98 € Kypsän omenainen maalaissiideri on verraton kumppani monelle juustolle. Nuorta Valmaa voi myös esimerkiksi lämmittää uunissa ja tarjota dippinä rapeakuorisen maalaisleivän kanssa. FRANOIS MIKULSKI BOURGOGNE CHARDONNAY 2017 TILAUSVALIKOIMA 941017, 40,10 € Myös klassinen Burgundin valkoviini tulee hyvin juttuun kermaisen valkohomejuuston kanssa. Parhaiten kermaisen Valman kanssa toimii tyylikään paahteinen Laurent-Perrierin roseesamppanja. Francois Mikulskin viinien avainsanoja ovat autenttisuus, eleganssi ja puhtaus. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ LAURENT-PERRIER CUVÉE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT TILAUSVALIKOIMA 920697, 79,99 € Kypsän valkohomejuuston ja samppanjan yhdistelmä on loistelias klassikko. Suolauksen jälkeen juustokiekkoja kypsytetään Kolatun kellarissa seitsemästä yhdeksään päivää. Normandialaiseen siideriin on käytetty sopivasti kirpeitä, makeita ja aromikkaita omenoita. Valmaan käytetään maitoerän pinnalle nousevaa kermaista osaa, jossa on rasvan ansiosta täyteläinen maku. Maito juustoihin saadaan lähellä sijaitsevilta somerolaisilta lypsytiloilta. Valman pehmeän koostumuksen salaisuus on, ettei juustomuotteja puristeta, vaan heran annetaan valua kiekoista omalla painollaan. Kun aika vierii eteenpäin, valkohomejuuston koostumus muuttuu rennon notkeaksi, maku voimistuu ja saa kaivattua luonnetta. Kypsytyksen aikana Valma käyttäytyy kuten esikuvansa brie. Lopputulos yllättää nekin, jotka rutistavat kulmakarvojaan siidereille. JUOMA JUUSTOLLE Juustoviini — 53. Kolatun juustola on Janne ja Outi Kolattu-Tolvin perheyritys, jonka kellareissa kypsyy Valman lisäksi monta muutakin juustoa. K otimainen versio ranskalaisesta klassikosta näki päivänvalon parikymmentä vuotta sitten Somerniemen kesätorilla Somerolla. 3 . Torivierailta kyseltiin nimeä pienille juustokiekoille ja ehdotuksista voittajaksi nousi Valma. Blondi Somerolta Valma-valkohome juuston esikuva on maailman tunnetuimpiin juustoihin kuuluva brie. Sen tuoksu on runsas sekoitus sitrushedelmiä, punaherukkaa ja hienostunutta mausteisuutta
Tilaa omasi! omaaikalehti.fi/tilaa A K T I I V I S E N A I K U I S E N T U H T I L U K U P A K E T T I Upeasti uudistunut! OMA_AIKA_230x300_viinilehteen.indd 1 26.5.2020 11.30.12
”Viiniä kannattaa nauttia yksin vain poikkeustilanteissa. Ja silloinkin olisi ehkä syytä kattaa kaksi lasia siltä varalta, että joku tulee käymään.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. hersyvän marjaisiksi, harmonisiksi ja puhdaspiirteisen eloisiksi. Katso kaikkien finalistien arviot seuraavilta sivuilta. K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas HANAT KAAKKOON Vuoden hanaviinit tulevat tänä vuonna Portugalista ja Italiasta. Voittajia kehuttiin mm. 74 Tilaa omasi! omaaikalehti.fi/tilaa A K T I I V I S E N A I K U I S E N T U H T I L U K U P A K E T T I Upeasti uudistunut! OMA_AIKA_230x300_viinilehteen.indd 1 26.5.2020 11.30.12 — 55
Kuten aikaisempinakin vuosina, myös tänä vuonna useaa punaviiniä tasoitti ja pyöristi pieni makeus. Pikkuriikkinen makeus tekee viinistä usein helpommin lähestyttävän ja helpottaa sen yhdistelyä erilaisten ruokien seuraan. WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N P U N A I N E N H A N AV I I N I WINE AWARDS WINNER 2020 V U O D E N VA L KO I N E N L U O M U V I I N I 56 —. Koska haluamme painottaa näitä ominaisuuksia, viinin luonteikkuus ja persoonallisuus saattavat toisinaan tästä lähtökohdasta hieman kärsiä. MONIKÄYTTÖISYYS EDELLÄ Viinilehden Vuoden hanaviini 2020 valinta tehtiin kilpailuun ilmoite tuista 77 punaviinistä ja 55 valko viinistä. Näin valinta tehtiin Hanaviinin tulee sopia erityisesti tilanteiseen, joissa on koolla erilaisia ihmisiä ja erilaisia makuja. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta miellyttävän harmonisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) TOMMASI PINOT GRIGIO 2019 TOMMASI VITICOLTORI, IGT DELLE VENEZIE, ITALIA, ALKO 903288 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, erittäin herkullinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, päärynää ja hentoa yrttisyyttäkin. Maistamamme punaviinit olivat varsin laadukkaita. Hanapakkaus viinien tärkeimmät arviointikriteerit olivat monikäyt töisyys, tekninen laatu, puhtaus sekä tasapaino viinin eri element tien välillä. Parhaat valko viinit olivat tyyleiltään tänä vuonna hyvinkin erilaisia toisiinsa verrattuna. Tilausvalikoiman punai sia hanaviinejä oli mukana 14 ja valkoisia 11. Tuoksun tummat aromit toistava maku tuo lisäksi mieleen yrtit ja hennon paahteisen mausteisuudenkin. Viinit maistoivat ja arvioivat Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo. Hanaviinit maistet tiin sokkona ja voittajat valittiin ennen viinien paljastamista. Kuiva, mutta erittäin hedelmäinen, viehkeän viehättävä maku toistaa tuoksun aromit. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Eloisa hapokkuus ja aavistuksen kielen päältä kutitteleva pirskahtelevuus antavat kokonaisuudelle eloa ja kantavat viiniä miellyttävästi veden kielelle nostattavaan, raikkaaseen jälkivaikutelmaan. Jäännös sokeri peittää toki myös viinien teknisiä virheitä, mutta mielestämme sitä ei tarvitse liikaa tuomita, kunhan makeus ei tule liiallisesti esiin. Yleisviini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraksi. Maahantuojilla oli ensi kertaa mahdollisuus ilmoittaa kil pailuun vakiovalikoiman tuottei den lisäksi myös tilausvalikoiman viinejä. Siksi tuomaristomme arvioi hanaviinit tästä lähtökohdasta. Vuoden hanaviinit 2020 PARHAAT PUNAISET HANAVIINIT 2020 1 2 3 2u Duas Uvas hanapakkaus 2018 Ricossa Barbera Nebbiolo hanapakkaus 2018 Quinta das Setencostas hanapakkaus 2016 PARHAAT VALKOISET HANAVIINIT 2020 1 2 3 Tommasi Pinot Grigio hanapakkaus 2019 Crudo Catarratto Zibibbo hanapakkaus 2019 Matua Sauvignon Blanc hanapakkaus 2019 2U DUAS UVAS 2018 QUINTA DO CONDE, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Tuoreen punaviinin hersyvä, kypsän marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa ja muhevaa multaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,98 € (3 L) JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT TÄMÄN VUODEN EHDOKKAITA Hyvä hanaviini on mielestämme monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä, koska se nautitaan usein isommalla porukalla ja/tai ruokajuomana esimerkiksi noutopöydässä. Kypsän metsämarjainen hapokkuus ja nuorekkaat, mutta varsin pehmeät tanniinit tuovat makuun selkärankaa. Viinistä voi lisäksi erottaa kukkaisuutta, puhdaspiirteisen sitruksista vivahdetta ja persikan kiveäkin
Vakavasti otettava ruokaviini arkeen ja juhlaan. Suutuntumaltaan hyvin mehukasta makua ryhdittävät pehmeä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteisen mausteisiakin vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) CASTANO ECOLOGICO MONASTRELL BODEGAS CASTANO, DO YECLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 912378 Hyvin kypsän marjainen, tummasävytteisen mehevä tuoksu. Viini jättää varsin pitkän, lämminhenkisen, tyylikkään jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini erityisesti grillattujen liharuokien seuraan. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta pehmeän ja pyöreän. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L) RICOSSA BARBERA PIEMONTE 2018 MGM MONDO DEL VINO, DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 943008 Nuorekas, melko avoin, kypsän marjainen tuoksu. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmienkin vivahteita. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän marjaisuuden. Alkumaun hento, makua pyöristävä makeus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Muut punaiset hanaviinifinalistit RICOSSA BARBERA NEBBIOLO 2018 BARONE MONTALTO, DOC PIEMONTE ROSSO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 469998 Punertavasävytteinen, mutta kypsän marjainen, luonteikas tuoksu muistuttaa muun muassa punaherukoita, kirsikoita ja kypsiä metsän karpaloita. Keskitäyteläinen, marjaisen nuorekas maku toistaa tuoksun aromimaailman. V WA 20 20 — 57. Kokonaisuus jättää kypsän puolukkaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 30,91 € (3 L) UNO GRANDE APPASSIMENTO GLOBUS, IGP TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 947791 Hyvin tummasävytteinen, mustikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteista multaisuuttakin aromeiltaan muistuttava, paahteisen mausteinen tuoksu. Myös riista. Siinä on kirsikkaa, kypsiä metsän marjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa, herukkaa, yrttejäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,75 € (3 L) PATA NEGRA APASIONADO ORGANIC 2018 BODEGAS 1890, DO JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 447598 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen hieman kuivatut hedelmät, makean mausteisuuden ja paahteiset vivahteet. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,98 € (3 L) MONIKÄYTTÖISYYS EDELLÄ H O P E A A . Aromikkaat, yrttiset, tiivisliemiset lihaja kasvispadat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 34,98 € (3 L) ÍCARO TINTO 2018 D. Viinin muhevasta suutuntumasta voi erottaa myös orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa, hentoa kahvia ja yrttisyyttä. Kokonaisuus jättää kypsän karpaloisen ja puolukkaisen jälkivaikutelman. Viinissä on marjaista hapokkuutta, mikä tuo siihen ryhdikkyyttä ja eloisuutta. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromit. Runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan kypsän tummasävytteistä tuoksua. Jälkivaikutelmassa maistuu paahteisuus, hento kahvi ja makeat mausteet. Siinä on myös makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 33,99 € (3 L) QUINTA DAS SETENCOSTAS 2016 CASA SANTOS LIMA, DOC ALENQUER, PORTUGALI, ALKO 925548 Paahteinen tuoksu on avoin ja tummasävytteinen. Täyteläinen, tuoksun aromit toistava maku on helposti lähestyttävä. Maku on herkullisen marjainen tuoden mieleen myös paahteisuuden, hennon kukkaisuuden ja makean mausteisuuden. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Monikäyttöinen viini aromikkaiden tummien liharuokien sekä kovien juustojen seuraan. Monikäyttöinen viini myös kovien, suolaisten juustojen seuraan. Lempeät parkkihapot tuovat puolestaan ryhtiä ja rakennetta. Tiivisliemiset, runsaan yrttiset pataruoat. DINIZ, VINHO REGIONAL TEJO, PORTUGALI, ALKO 402408 Neutraaliarominen, mutta hyvin kypsän marjainen tuoksu. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, yrttisyyttä, tietynlaista kukkaisuutta ja hieman nahkaisuuttakin tarjoavaa vivahdetta. Kokonaisuutta sävyttää tammikypsytyksen tuoma monivivahteinen mausteisuus. Kypsän marjainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät makua ja kantavat viiniä hieman metsäisiä, aluskasvillisuuden vivahteita tarjoavaan jälkivaikutelmaan. Aromikkaat tummat lihat. Viini jättää luonteikkaan, hennon mok kaisen jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi muun muassa herukkaa, yrttisyyttä ja hentoa savuisuuttakin. Siitä voi erottaa tummien marjojen, kuten karhunvatukan ja mustikan aromeja, samoin luumua ja toffeetakin. V W A 20 20 P R O N SS IA . Pehmeät tanniinit tuovat mehukkaaseen makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, jännittävästi hieman kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja kovien, suolaisten juustojen seuraan. Suutuntumalle tuo särmää eloisa marjainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Kokonaisuus on lämminhenkinen ja suutuntuma hedelmäisen leveä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L) LAB RESERVA 2018 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 936858 Tummasävytteinen ja paahteinen tuoksu on maanläheinen, savuinen ja karhunvatukkainen. Monikäyttöinen viini liharuokien ja kovien juustojen seuraan. Viinissä on kirsikan lisäksi tummaa luumua ja hentoa nahkaisuutta, myös pippuria. Makua ryhdittää hapankirsikkaisen hapokkuuden lisäksi hieman suuta kuivattavat tanniinit. Viinissä on myös hentoa savua ja yrttejä. Maku on täyteläinen ja toistaa tarkasti tuoksun aromit
Aluksi melko mehukaskin suutuntuma saa eloa kypsästä hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Suunmyötäinen, varsin mehukas maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 36,98 € (3 L) PORRAIS DOURO 2018 QUINTA DE PORRAIS, DOP DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 936632 Tuhti ja lämminhenkinen tuoksu on paahteinen, tummasävytteinen, kypsän marjainen ja myös hieman savuinen. Mehukkaan marjainen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Terhakas hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien, varsinkin grillin antimien seuraan. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) CASTILLO DE MOLINA RESERVA PINOT NOIR 2018 VIÑA SAN PEDRO, VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 469248 Kypsän marjainen, kirsikkaa, kypsiä punaherukoita, karpaloita ja puolukoita aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Runsas maku on sekin lämminhenkinen ja tuhti. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € (3 L) CASA SANTOS LIMA OMG 2017 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 909238 Avoin, karhunvatukkainen, mustaherukkainen, paahteinen, hennosti kahviin ja muhevaan multaan vivahtava tuoksu. Täyteläiset pastat ja yrttiset lihapadat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 38,99 € (3 L) ROODEBERG 2017 KWV, WO WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 937158 Syvä ja tummia kypsiä marjoja aromeiltaan muistuttava, mehukas ja varsin nuorekas tuoksu. Pitkään haudutetut pataruoat ja tummat linnut. Viinissä on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja kypsään karpaloon vivahtavaa aro mikkuutta. Viinin alun varsin mehukas suutuntuma saa ryhtiä loppumakua kohden yrttisestä mausteisuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromimaailman. Myös vaalea liha ja kovat, suolaiset juustot. Siinä on reilusti paahteista lämpöä ja se on muhevan multainen ja maanläheinen. ANTICHE TERRE SOLO PASSIONE ROSSO ANTICHE TERRE VENETE, ITALIA, ALKO 469398 Avoin, aromikas tuoksu muistuttaa vivahteiltaan kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja hentoa nahkaisuuttakin. Täyteläinen maku on sekin hyvin tummasävytteinen ja tarjoilee lähes hillomaisia vivahteita. Viinissä on hentoa yrttisyyttä, erittäin kypsää karpaloa ja hentoa paahteisuuttakin. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, joka kuitenkin miellyttävästi nostaa veden kielelle. Tuoksussa on myös makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Aromikkaat tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun marjaiset aromit. Kypsät tanniinit tukevat makua ja kantavat viiniä hieman kahviakin muistuttavaan, suunmyötäiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) MAYU RESERVA SYRAH APPASSIMENTO VINA MAYU LTD, VALLE DE ELQUI, CHILE, ALKO 947268 Tiivishenkinen, tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua sekä viilentäviä yrttejä, kuten minttua ja eukalyptusta. Viinissä on lisäksi hentoa kahvia, hapankirsikkaa ja hyvin kypsää karpaloa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat, tummat lihat mediumkypsänä. Suunmyötäisen pehmeästä mausta voi lisäksi erottaa paahteisuutta, yrttejä ja lähes mustikkaisia vivahteita. Lempeät parkkihapot tuovat hedelmäiseen kokonaisuuteen ryhtiä ja kokonaisuus jättää miellyttävän, varsin pitkän ja nielua lämmittävän monivivahteisen ja rodukkaan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää maanläheisen, kevyesti tervaisenkin jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Yleisviini liharuokien seuraan talviaikana. Viini jättää tasaisen, hennon nahkaisen jälkivaikutelman. Selkeämakuiset tummat linturuoat ja reilusti yrttiset kastikkeet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,89 € (3 L) TENUTA CARRETTA PIEMONTE BARBERA 2017 TENUTA CARRETTA, DOC PIEMONTE BARBERA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 915598 Hieman kehittynyt, luonteeltaan rustiikkinen, hapankirsikkainen, hyvin kypsää puolukkaa ja karpaloa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Rotevat tummat liharuoat ja riista. Maussa on mustaherukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja savuisiakin vivahteita. Lähes parfyyminen marjaisuus ja pippurisuus monipuolistavat makua. Kokonaisuus jättää savuisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 22,48 € (1,5 L) 58 —. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa paahteisuutta, hapankirsikkaa ja kainoa mausteisuuttakin. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 35,99 € (3 L) TOMMASI GRATICCIO APPASIONATO 2018 TOMMASI VITICOLTORI, VINO ROSSO, VENETO, ITALIA, ALKO 448608 Avoin, makeita vivahteita tarjoileva tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät sekä hyvin kypsien marjojen, kuten kirsikan ja herukan, vivahteet. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Alun muheva suutuntuma ryhdittyy loppua kohden terhakkaan hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan ja nielua karhentavan tanniinisuuden johdosta. Melko täyteäläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini on luonteeltaan hyvin maalaismainen, tuoden mieleen myös nahkaisuuden, mausteisuuden ja eläimellisyydenkin
Hieman makea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Hedelmäisyys tuo suutuntumaan runsautta ja kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, herkullisen jälH O P E A A . Eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen rapsakkuutta kantaen sitruksista ja omenaistakin kokonaisuutta reilusti veden kielelle nostattavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. Pehmeä suutuntuma saa ryhtiä herukkaisesta hapokkuudesta ja kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,98 € (3 L) Muut valkoiset hanaviinifinalistit CRUDO CATARRATTO ZIBIBBO 2019 OENOFOROS, IGT TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, ALKO 597948 Avoin, hedelmäinen, kukkaisen mausteinen ja parfyyminenkin tuoksu. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 27,99 € (3 L) CASAS PATRONALES RICH CASAS PATRONALES, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 905022 Kypsän marjainen, tummasävytteisen mehevä tuoksu. Hieman maustetummat (esim. Viini jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. V W A 20 20 — 59. Viinissä on lisäksi hentoa kahvisuutta, luumua ja nahkaisuudenkin vivahteita. Monikäyttöinen viini noutopöytiin. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien, myös riistan, ja kovien juustojen seuraan. Kokonaisuus on varsin harmiton. Melko runsas, jäntevä maku on sekin tummasävytteinen ja myös mehevä. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. TODAY’S SPECIAL CALIFORNIA RED GLOBUS, AVA LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 948172 Kypsän marjainen, mustaherukkaa, mustikkaa ja kirsikkaa muistuttava tuoksu saa lisäsävyä makean mausteisuuden, kuten vaniljan tuomasta vivahteesta. Hieman öljyistäkin suutuntumaa tarjoileva maku saa tasapainoa hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta mausteiseen, kukkaiseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € (3 L) VANITÁ VIGNETI DEL SALENTO PRIMITIVO NERO DI TROIA 2018 FARNESE VINI, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 917372 Hyvin kypsän marjainen, tummasävytteinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan mustaherukkaa, karhunvatukkaa jopa mustikkaa. Siinä on erittäin kypsää kirsikkaa, herukkaa, muhevaa maaperän multaisuutta ja hentoa paahteisuuttakin. Siinä on tuoksua seuraten herukkaisuutta ja myös karviaismarjaa muistuttavia piirteitä. Keskitäyteläinen, kuiva maku on reilun hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Mehukkaasta viinistä voi lisäksi erottaa karhunvatukkaa, makeaa mausteisuutta ja hyvin kypsää luumuakin. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja greipinkin vivahdetta. Viinistä voi aistia myös paahteisuutta, hentoa nahkaisuutta, yrttisyyttä ja metsän kypsiä punaisia marjoja. itämaiset) kalat, äyriäiset ja vaaleat lihat. Viinistä voi lisäksi erottaa kuivattujen hedelmien, orastavan nahkaisuuden ja paahteisuuden sävyjä. Monikäyttöinen yleisviini nouto pöytiin ja grillijuhliin. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,98 € (3 L) RAIMAT ABADÍA CABERNET SAUVIGNON TEMPRANILLO 2018 RAIMAT, DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 415098 Tuhti lämminhenkinen, tummasävytteinen tuoksu muistuttaa karhunvatukoita ja luumuja. Siitä voi erottaa muun muassa herukkapensaan lehtiä sekä raparperia. Makua ryhdittää kypsät tanniinit ja karpaloinen hapokkuus. Siinä on myös maanläheisiä piirteitä sekä makeaa mausteisuutta. Yleisviini noutopöytiin ja grillattujen kasvissekä liharuokien seuraan. Siinä on muun muassa rusinaa, eksoottisia hedelmiä ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,99 € (2,25 L) VIÑA ALBALI ORGANIC TEMPRANILLO 2018 FÉLIX SOLÍS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 458718 Kypsän marjaisesta tuoksusta voi erottaa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa sekä kuivattujen hedelmien, kuten luumun ja viikunan vivahteita. Monikäyttöinen viini tuhtien liha ruokien seuraan. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Suutuntumaltaan viini on hyvin mehukas ja se saa ryhtiä loppumaussa kirsikkaisen hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta. V W A 20 20 P R O N S SI A . Myös raikkaat salaatit. Siinä on myös herkullista marjaisuutta, mikä nostaakin lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan veden kielelle. Makean marjainen tuoksu saa lisäväriä hennosta paahteisuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat esimerkiksi savustettuna. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, yrttisenkin jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi erittäin kypsää, lähes makeaa omenaa, persikkaa, aprikoosia ja ananastakin. Viinistä voi erottaa tummanpuhuvia sävyjä, kuten lakritsia, mokkaa ja savuisuutta, samoin nahkaisuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta lähes paksun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,99 € (1,5 L) NAU MAI SAUVIGNON BLANC 2019 LGCF, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 953056 Vihertäväsävytteinen tuoksu on yrttinen ja hieman myös savuinen. Tasainen suutuntuma ryhdittyy pehmeän tanniinisuuden myötä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) MATUA SAUVIGNON BLANC 2019 MATUA WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 543598 Erittäin aromikas ja intensiivinen tuoksu muistuttaa mustaherukkapensaan lehtiä, karviaista ja raparperia
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,99 € (3 L) REH KENDERMANN VOM KALKSTEIN RIESLING 2018 REH KENDERMANN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 948428 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, aprikoosia ja kypsän sitruksisia vivahteita. Keskitäyteläinen, kuiva maku on sekin vihertäväsävytteinen ja rehevän aromaattinen. Lähes kuiva, hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Reilu hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi hentoa paahteisuutta ja makeiden mausteiden vivahteita. Viinissä on lisäksi mineraalisuutta, sitruksisuutta ja valkoherukkaa. Maun lievää makeutta ryhdittää eloisa sitruksinen hapokkuus. Erinomainen aperitiivi. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 24,89 € (2,25 L) RUPPERTSBERGER IMPERIAL RIESLING ORGANIC 2019 RUPPERTSBERGER, DEUTSCHER QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 933508 Hyvin puhdaspiirteinen, tuoreen viinin kypsän hedelmäinen, tuoksu viestii persikasta, omenasta ja kainosti päärynästäkin. Myös runsaat pun alihaiset kalaruoat. Tasapainoinen kokonaisuus jättää hennon kermaisen, hillottua ananastakin muistuttavan jälkivaikutelman. Viini jättää mausteisen hedelmäisen jälkivaikutelman. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,49 € (2 L) HARDYS VR CHARDONNAY 2019 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 568238 Leveä, kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan hunajamelonia, persikkaa ja kypsää keltaista omenaa. Viinissä on lisäksi tuntuvaa sitruksisuutta, mineraalisuutta ja aprikoosiakin. Suutuntumaltaan kesäisestä ja varsin rapsakkaasta mausta voi erottaa myös yrttisyyttä, greippisyyttä ja valkoherukkaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,90 € (1,5 L) RABBIT ISLAND RIESLING 2019 SEIFRIED ESTATE, NELSON, UUSI-SEELANTI, ALKO 530308 Eloisan raikas ja hedelmäinen tuoksu muistuttaa vihreästä omenasta, persikasta, sitruksista ja mineraalisuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € (2,25 L) THE CROSSINGS SAUVIGNON BLANC 2019 THE CROSSINGS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 952598 Rehevä vihertäväsävytteinen tuoksu muistuttaa leikattua ruohoa sekä herukkapensaan lehtiä, samoin minttua ja eukalyptusta. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja runsaat punalihaiset kalat. URSULA, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 576948 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, persikan, hunajamelonin ja kukkaisuuden. Leveää makua ryhdittää kypsän sitruksinen hapokkuus. Viini jättää tasaisen, melko moniulotteisen jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku täyttää kypsällä, melkeinpä eksoottisella hedelmäisyydellä suun. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat. Siitä voi erottaa muun muassa raparperin ja karviaismarjojen kypsän herkullisia aromeja. Suunmyötäistä hedelmäisyyttä tukee kaino kermaisuus ja pähkinäisyys. Leveää suutuntumaa ryhdittää mausteisuuden ja paahteisuuden lisäksi kypsän sitruksinen hapokkuus. Myös raikkaat salaatit ja kesäiset noutop öydät. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on hyvin pirteä. Kokonaisuus jättää miellyttävän tasaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,90 € (1,5 L) WENTE ESTATE GROWN CHARDONNAY 2018 WENTE VINEYARDS, CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 578528 Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja hunajameloniakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Varsin leveää makua ryhdittää makean mausteiset vivahteet ja reilu hapokkuus. Lähes kuiva, kypsän hedelmäinen ja tuoksun aromit toistava maku on sekin puhdaspiirteinen. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäis herkut. Näitä hedelmäisiä vivahteita tukee vielä kainon kermainen aromikkuus. Heleä maku ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden myötä ja kokonaisuus jättääkin reilusti veden kielelle nostattavan, vihreää omenaa muistuttavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen ruoka viini noutopöytään ja eväsretkille. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi keltaista luumua, aprikoosia ja reilua sitruksisuuttakin. Suutuntumaa ryhdittää pirteä hedelmähapokkuus, joka kantaa viiniä veden kielelle nostattavaan, persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on lisäksi hentoa kermaisuutta ja paahteisuuttakin. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 32,99 € (3 L) TERRES SECRETES BOURGOGNE CHARDONNAY OAK AGED 2017 VIGNERONS DES TERRES SECRÈTES, AC BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 942096 Kypsän hedelmäinen, varsin leveäarominen tuoksu muistuttaa punaista omenaa, persikkaa ja hunajamelonia. Myös monikäyttöinen kala-, äyriäisja salaattiviini. Kokonaisuus 60 —. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,89 € (2,25 L) DEVIL’S ROCK RIESLING 2019 ST. kivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, mineraalisuutta ja hunajameloniakin. Voit tarjota sen myös voimakkaamminkin maustettujen ruokien seurassa. Paistetut kalaruoat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Runsaan hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva. Yleisviiniksi hapokkaiden kastikkeiden viimeistelemien kalaja äyriäisruokien seuraan. Viinissä on lisäksi makean mausteisia vivahteita. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on päärynää, makeita mausteita ja ananasta. Raaka-marinoidut kalaja äyriäisruoat. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit
Yleisviiniksi noutopöytiin, kalaja äyriäisruokien, sekä salaattien seuraan. Monikäyttöinen viini kesän kevyemmille aterioille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,48 € (3 L) CASILLERO DEL DIABLO CHARDONNAY 2019 CONCHA Y TORO, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 934148 Makean mausteinen tuoksu on paahteinen ja tyyliltään leveä, muistuttaen muun muassa jouluisia omenoita ja eksoottisia hedelmiä. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin vihertäväsävytteinen ja kukkainen, seuraten aromeiltaan tuoksua. Siitä voi erottaa myös hentoa yrttisyyttä. Monikäyttöinen viini kalaja kasvisruokien seuraan. Viinissä on nuorekas hapokkuus, joka nostaa veden kielelle, mutta hento jäännössokerisuus tuo siihen täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Eloisa sitruksinen hapokkuus antaa kokonaisuuteen ryhtiä. Viinissä on lisäksi keltaista luumua, valkoherukkaa ja karviaistakin. Kokonaisuus jättää eloisan ja pirteän, yrttisenkin jälkivaikutelman. Raikkaat salaatit, sekä kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Monikäyttöinen viini kesäkäyttöön sekä kevyempien aterioiden seuraan. Puhdaspiirteinen jälkivaikutelma on herukkainen ja vihertäväsävytteinen. Siitä voi erottaa muun muassa karviaismarjojen ja kypsien punaherukoiden aromeja. Siitä voi erottaa myös keltaisten omenoid en aromeja, samoin kukkaisuutta. Viini jättää hieman mineraalisen, kypsän omenaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,47 € (3 L) KUVA CASAS PATRONALES CRISP CASAS PATRONALES, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 951562 Varsin leveä, omenainen ja sitruksinen, hennon yrttinenkin tuoksu. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua. Viinissä on lisäksi sitruksisia ja herukkaisiakin vivahteita. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta reilun hedelmäinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) Kaikkien yli 100 finalistin arviot: VIINILEHTI.FI/ VUODEN-VALKOINENHANAVIINI-2020 VIINILEHTI.FI/ VUODEN-PUNAINENHANAVIINI-2020 — 61. Kuiva maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Makuun tuo pirteyttä ja eloa reilu hapokkuus, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,98 € (1,5 L) HANS BAER RIESLING 2019 WEINKELLEREI HECHTSHEIM, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945844 Tuore ja puhdaspiirteinen tuoksu on rehevän hedelmäinen ja kypsän marjainen, muistuttaen muun muassa karviaisia ja kedon kukkia. Runsaammat salaatit sekä kala ruoat. Keskitäyteläinen maku on lähes kuiva ja seuraa aromeiltaan tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € (3 L) TWO OCEANS CHENIN BLANC 2019 DISTELL, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 593548 Puhdaspiirteinen, omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä ja myös herukkaa aromeiltaan muistuttava raikas tuoksu. Lempeä sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tammikypsytyksen sävyttämän jälkivaikutelman. Viinissä on reipas sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus, joka nostaa veden kielelle. Runsaammat kala-ateriat sekä vaaleat liharuoat. Kuiva, varsin ryhdikäs maku toistaa tuoksun vivahteet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,99 € (3 L) TAUSENDHÜGEL DRY RIESLING 2019 ARCUS, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 535478 Puhdaspiirteinen tuoksu on vihertäväsävytteinen ja kukkainen, muistuttaen myös muun muassa persikoita, vihreitä omenoita ja mehiläisvahaa. Siitä voi lisäksi erottaa keltaista luumua, aprikoosia ja hunajamelonia. nostaa veden välittömästi kielelle ja jättää pitkään suussa viipyvän, puhdaspiirteisen, voimakkaan aromaattisen jälkivaikutelman. Viinissä on reilusti sitrushedelmiä muistuttavaa hapokkuutta, joka nostaa veden kielelle. Runsaan hedelmäinen maku on kuiva, mutta hedemäisyys tekee suutuntumasta runsaan ja pyöreän. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, veden kielelle nostavan vihertäväsävytteisen jälkivaikutelman. Terhakka, sitruksinen hapokkuus antaa viinille tuntuvaa ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan reilun hedelmäinen ja varsin herkullinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € (1,5 L) SETENCOSTAS ARINTO SAUVIGNON BLANC VIOGNIER 2018 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 919998 Pirteän eloisa, sitrushedelmiä ja vihreitä omenoita muistuttava tuoksu on myös yrttinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L) LAROCHE CHARDONNAY L 2019 LAROCHE, IGP PAYS D'OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 572948 Hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, päärynän ja persikan. Jälkivaikutelma on eloisa. Myös täyteläiset salaatit. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Kuiva, mutta hedelmäinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,95 € (3 L) ESPÍRITU DE CHILE SELECCIÓN WHITE ACW, CHILE, ALKO 552988 Kukkainen, neutraaliarominen tuoksu on nuorekas ja vihertäväsävytteinen. Viinissä on lisäksi hentoa raparperia ja mineraalisuutta. Siinä on myös kermaisuutta ja kukkien aromeja. Savustetut kalaruoat sekä reilusti maustetut kalaruoat
Kippistä kotimaisella Nyt on hyvä aika suosia kotimaisia panimoita. Lagerin maku on prosentteihin verrattuna maukas, mutta helposti alas soljuva, aromissa löytyy monimuotoi suutta ja jälkimaku jää miellyttä västi suuhun. Onko suosikkisi tuoksuva IPA, raikas lager vai limonadimainen nordic sour. Nykyinen vehnämme polveutuu speltti vehnästä, joka on ainakin 8 000 vuotta vanha viljalajike. TIESITKÖ. Mielenkiintoinen ja erilainen olut lagerin ystävälle! OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Lämmin lohisalaatti ALKOHOLITON KUKKO PILS ALKOHOLITON 0,3 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMA TEHDAS, LAITILA Raikas, kuiva ja hämmästyttävästi alkoholillisia pilsejä muistuttava olut. Spelttivehnä oli Euroopan tärkeimpiä viljelykasveja keski ajalla, mutta väistyi nykyisen leipäviljan tieltä muun muassa työläytensä takia (speltin jyvät ovat kovan kuoren alla ja puiminen siten työ läämpää kuin nykyvehnällä). Hedelmäiset ja miedot oluet – kuten hapanoluet, sai sonit ja vehnäoluet – sopivat kylmien alkuruokien, salaattien ja naposteltavien ruokien kanssa. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKA KIRJAILIJA. Arvioimme 25 suomalaista uutuusolutta, jotka maistuvat pitkin kesää. Suodattamattomassa, hieman sameassa oluessa on tasa painoinen maku ja pehmeä suutuntuma. OLUTTYYPPI: Pils KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kasvispizza ALKOHOLITON SAIMAA BREWER'S SPECIAL EVERGREEN LAGER 0,3 %, SAIMAA BREWING CO., MIKKELI Oluessa on kevyen sitruunainen ja ruohoinen tuoksu sekä mukava poreilevuus. Hennon viljamainen maku ja hieman sitrusmaisen tuoksuinen humalointi tekee oluesta helposti juotavan. Myös erilaiset kirpeät, useimmiten hedelmillä tai jopa yrteillä maustetut ha panoluet herättävät janon. 62 —. Maussa tuoksun trooppisuus toistuu ja sekoittuu maltaisuuteen. Kesäjanoon löytyy myös entistä enemmän matalaalkoholisia tai kokonaan alkoholittomia vaihtoehtoja. Ruoan ja oluen yhdistäminen on hauskaa ja helppoa, kunhan muistaa yhden säännön: mitä humaloidumpi eli katkerampi olut, sen enemmän ruuassa tulisi olla rasvaa, joka leikkaa oluen makua. Grilli lihan, juustojen ja jälkiruokaherkkujen kylkeen voi valita hieman voimak kaampia makuja, vaikkapa IPA tai pilsoluita. Ehdottomasti yksi parhaista alkoholittomista oluista ja sopii raikkaudellaan kesään. Suomalaisten ikisuosikit eli vaaleat lager ja pilsoluet ovat nyt saaneet maus teekseen kotimaista marjaa. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Tomaattibruchetta KEISARI KESÄHETKI SUMMER LAGER 4,2 %, NOKIAN PANIMO, NOKIA Hyvin raikas ja kevyt vaalea lager-olut, joka on omiaan aperitiivina tai kylmien alkuruokien kanssa. Oluessa käytetty muinaisvehnä eli speltti on peräisin ihan panimon vierestä Malmgårdin tilalta. Erityisen kiinnostavia ovat paksun suu tuntuman antavat, voimakkaan sitrus maiset New England IPA oluet, jotka muistuttavat hauskasti greippimehua. Oluet Pilsit ja lagerit OLVI DARING DAUGHTER TROPICAL LAGER 5,5 %, OLVI, IISALMI Hedelmäinen, hennosti havulle ja sitrukselle tuoksuva maukas lager, jossa on käytetty hieman tuntemattomampaakin humalalajiketta Sabroa. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kasvispita KOFF ROSÉ 4,2 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Vaaleanpunainen ja voimakkaasti vadelmalta tuoksuva lagerK esän olutuutuuksista poimimme arvioin tiin tällä kertaa vain kotimaisia tuotteita. Maku on hieman maltainen ja kuivuu mukavasti loppua kohti, vaikkakin humalointi on pilsiksi hieman hento. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Nauti sellaisenaan tai limelohkon kera MALMGÅRD SPELTTI LAGER 5,0 %, MALMGÅRDIN PANIMO, LOVIISA Maukkaan maltainen ja hieman sitrukselta tuoksuva lager-olut, joka saa pähkinäistä aromia speltistä
OLUTTYYPPI: Tumma lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Makeat ribsit grillissä Vehnäoluet KARHU VEHNÄOLUT 5 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Vehnäoluelle tyypillinen banaaninen tuoksu ja sameanvaalea ulkonäkö. Vaikka tummia oluita yleen sä juodaan enem män talvella, viileänä nautittuna tumma lager on vallan herkullista esimer kiksi grilliruokien ja makkaroiden kanssa kesäiltana. Hyvin miellyttävä suutuntuma, maku viljaisen raikas ja herkullinen. OLUTTYYPPI: Saksalaistyylinen vehnäolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Uunipossu ja harissatomaattikastike RESEPTI VEHNÄOLUINEN HARISSATOMAATTI KASTIKE 2 dl kreikkalaista jugurttia, 1 dl vehnäolutta, 2 rkl tomaattipyreetä, 1 rkl harissatahnaa, suolaa, timjamia silputtuna Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi ja anna maustua viileässä. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Saunajuomana HÖYKY AMERICAN LAGER 5.1 %, MAKU BREWING, TUUSULA Aromiltaan sitrusmainen sekä hieman pihkamainen lager, jossa on käytetty tyypillisiä jenkkihumalalajikkeita. mietoa suklais uutta, saaristolaisleipää sekä hauska säväys tervaa. Oluessa on myös lagereille vähän tuntemattomampaa happamuutta. OLUTTYYPPI: Saksalaistyylinen vehnäolut KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu munakoiso halloumilla TIESITKÖ. olut, joka on maultaan hento ja hieman marjaisa. OLUTTYYPPI: Belgiatyyppinen vehnäolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Juustokakku KIISKI VAAHTOPÄÄ 5,5 %, PANIMO KIISKI, MÄNTSÄLÄ Perinteisen banaaninen vehnäolut, jossa tuoksuu mukavasti myös saksalaiseen vehnäolueen kuuluva neilikka. S U O SIK KI S U O S I K K I . Viileänä nautittava kesäolut, joka sopii tottumattomallekin lagerinjuojalle. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Grillattua kanaa yrteillä PILSNERO 5,2 %, PANIMO YHTIÖ TUJU, LAPPEEN RANTA Kuiva, raikas saksalaistyylinen pils, jonka jälkimaku puraisee hieman. Erinomainen olut grillilihan kera. Oluen maku on tuoksua maltillisempi. S U O S I K K I . amber lagerit, tummat bockit ja doppelbockit, vienna lagerit sekä oktober fest ja märzenoluet. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Lämmin vuohenjuustosalaatti Tummat lagerit BRYGGERI BLACK BOCK 6,9 %, BRYGGERI HELSINKI, HELSINKI (ALKO) Paahteinen tumma olut, jossa tuoksussa on myös miellyttävää pyökkisavuisuutta. Kauniin oljenvaalea väri ja paksu vaahto. Erittäin hyvä kesäolut! OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Grillattu bratwursti NAKKU LAGER 5,2 %, TORNION PANIMO, TORNIO Hennon vaaleanpunainen lager-olut, joka on maustettu karpalolla. S U O SIK KI — 63. Olut onkin naisolutammattilaisten yhdessä panema ja osa sen tuotosta menee panimoalalla työskentelevien naisten tukemiseen. Maussa on hieman banaanisuutta sekä raikasta ruohomaisuutta, mikä johtuu tsekkiläisestä Saatzhumalasta. Nakku-nimi tulee Tornion laakson meänkielestä, ja tarkoittaa naista tai narttua. Muikean pyöreä suutuntuma. Tummien lagereiden perheeseen kuuluvat mm. Maku on kuitenkin kevyehkö ja kesäiltaankin sopiva, aromeissa löytyy mm. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut RASPBERRY WHEATBEER 5,5 %, STADIN PANIMO, HELSINKI Opaalin vaaleanpunainen, marjaiselle tuoksuva, vadelmalla maustettu vehnäolut, jossa on kuplivan simamainen suutuntuma. Sopii alkumaljaksi, jälkir uokien kera tai kesäiltaan. Maultaan raikas ja hieman marjainen. Monipuolinen olut seurusteluun ja ruoan kanssa. Tummien lager oluiden aromille on tyypillistä kahvimai nen paahteisuus ja hieman mämmimäi nen makeus. Käytä kanalle, possulle ja grillatulle munakoisolle. Maussa hieman sitrusta. Hyvä olut lagereihin tottumattomille. Maussa tuntuu pilseille sopivaa hiilidioksidin kuplivuutta ja viljaisen täyteläisiä aromeja
Paista pannulla kuumassa öljyssä kullankeltaisiksi. S U O SIK KI 64 —. Suomessa toimii useita kiertolaispa nimoita, kuten Brew cats, Level Eleven ja Hangaround & Nobody. Alhainen alkoholiprosentti saa myös humalan katkeruuden maistumaan voimakkaasti. Maku on kevyt mutta tasapainoinen, suutuntuman ollessa kuitenkin oluttyylille uskollisen paksu. OLUTTYYPPI: Old Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kypsytetty gouda EQUILIBRIUM NEIPA 4,9 %, SALAMA BREWING, ESPOO Voimakkaasti tuoksuva, jopahieman saippuaisen parfyyminen olut, jossa tuntuu myös tyylille tyypillisiä hedelmäisiä aromeja. OLUTTYYPPI: New England IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Suolaiset vohvelit kylmäsavulohella TIESITKÖ. Hyvä vaihtoehto lager-oluen juojalle ja kesäterassille. Käytä lohen, äyriäisten tai grillattujen vihreiden kasvisten kanssa. Nauti esimerkiksi juustojen kera. Sopii jo tottuneelle IPA-oluen juojalle. Valmistuksessa on käytetty vehnää, ohraa ja kauraa, mikä antaa oluelle hyvin pehmeän Oluet LAHDEN ERIKOIS SUMMER ALE 2020 5,0 %, HARTWALL, LAHTI Kevyt ja hedelmäinen, vaalea ale-olut, jonka tuoksusta löytyy häivähdys sitrusta ja havuakin. Ale-oluet HIISI HUU RED WINE OLD ALE 8,0 %, PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ (ALKO) Hyvin mielenkiintoinen ja moniulotteinen olut nautiskeluun tai kylmään kesäiltaan. Kiertolaispanimo val mistaa oluensa vuok ratiloissa vuokra laitteilla. Olueen on tuotu kauralla pyöreää makua ja kauniin sameaa väriä, aromissa maistuu humalalajikkeiden tuoma sitrusmaisuus. OLUTTYYPPI: Vaalea ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kasvistaco RESEPTI OLUT PANEERATTU JUUSTO Noin 150 g kovaa juustoa (goudaa tai cheddaria), 1 muna, 1 dl ALE-olutta, 2 dl vehnäjauhoja, 2 dl korppujauhoja, öljyä paistoon Leikkaa juusto tangoiksi. Maussa ananasta ja hieman raakaa mangoa. S U O S I K K I . Oluessa on aistittavissa hieman parfyymimäisiä ja sitruunankuorimaisia aromeja. OLUTTYYPPI: New England IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kasvisgratiini HANGAROUND & NOBODY HANGAROUND NEIPA 5,5 %, HANGAROUND & NOBODY, JYVÄSKYLÄ (TEHTY UG LOHJA) Auringonkeltainen, hyvin samea ja paksu olut. Pyöritä juustot ensin vehnäjauhoissa, sitten munaolutseoksessa ja lopuksi korppujauhoissa. S U O SIK KI S U O S I K K I . Hiisi Huu on ensin ale-hiivalla, sitten punaviinihiivalla käytetty tummahko olut, jossa on mausteena rypäleja hapankirsikkamehua. EDUMANIA OATMEAL IPA 3,8 %, OLARIN PANIMO, ESPOO Raikkaasti humaloitu, prosenteiltaan kevyt IPAolut sopii kesään. IPAja APA-oluet GUSTAV NEIPA 2,9 %, SUOMENLINNAN PANIMO Hyvin samea ja paksuvaahtoinen olut, jossa tuoksuu voimakkaasti trooppiset hedelmät ja sitrus. Jälkimaku on mukavan raikas. Hauska retrohenkinen tölkki. OLUTTYYPPI: Session IPA KATKEROT: Hyvin katkera RUOKA SUOSITUS: Hampurilainen majo neesilla RESEPTI NEIPA-PARMESAANIMAJONEESI 1 dl NEIPA-olutta, 1 ½ dl majoneesia, ½ dl parmesaania hienoksi raastettuna, 1 rkl limemehua, suolaa, mustapippuria Sekoita ainekset ja anna maustua viileässä. Sekoita kulhossa muna ja olut. Tuoksussa on hieman parfyymisyyttä ja mietoa sitrusta. Virallisesti tämän tyyppistä yritystä sanotaan sopimusvalmistajaksi, Suomen lain säädäntö kun ei tunne kierto laispanimotermiä. Maussa on myös tiettyä vaniljaan taittuvaa mehukkuutta ja runsaasti erilaista hedelmää. Kiertolaispanimo on panimo, jolla ei ole omaa panimotilaa. Olut on humaloitu Sabrohumalalla, jonka aromeissa on runsaasti kookosta. Puhekieleen termi on kuitenkin vakiintu nut
Hauska ja kesäinen olut. Maussa on hennosti miellyttävää marjapuuromaisuutta. Kokeile esimerkiksi cocktailin sijaan. Maussa mukavasti maltaisuutta ja hieman vehnäleipämäisyyttäkin, johon yhdistyy jälkimaun kuiva katkero. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: maitosuklaapiiras Saisonit SEISON SAISON 5,5 %, BREWCATS & MOOSE ON THE LOOSE BREWING, PORI Karviaismarjalla maustettu saison-olut, jonka tuoksussa on hieman oluttyylille tyypillistä mausteisuutta ja kirpeyttä. Viilennettynä mukava terassijuoma, joka maistuu myös heille, jotka eivät oluita usein juo. Saison on EteläBelgian ranskankieliseltä alueelta kotoisin oleva oluttyyli, josta on olemassa myös hieman humaloidumpi, Amerikassa kehitetty farmhouse ale versio. TIESITKÖ. Sopii hyvin vihreän salaatin tai lämpimien kasvisten seuraksi. Maku on pyöreän suklainen ja paahteinen, jälkimaku kevyt ja kuiva. Milk Stout on usein makeutettu laktoo silla eli maito sokerilla, jota olut hiiva ei pysty käyt tämään alkoholiksi. Valmistuksessa käytettävää timjamia ja karpaloa ei erota sellaisenaan, mutta maut yhdistyvät hyvin happaman oluen aromeihin. OLUTTYYPPI: Sour KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Mausteiset grillikanansiivet RESEPTI HAPANOLUINEN SALAATTIKASTIKE 1 ½ dl hedelmillä tai marjoilla maustettua hapanolutta, 2–3 rkl juoksevaa hunajaa, 1 rkl siideritai valko viini etikkaa, suolaa, mustapippuria Sekoita ainekset keskenään, maista ja mausta tarvittaessa lisää. OLUTTYYPPI: Saison KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Majoneesinen perunasalaatti ja haukipullat Stoutit ja porterit VONKA MILK STOUT 5,0 %, KANAVAN PANIMO, VÄÄKSY Makean paahteisen tuoksuinen milk stout, joka on valmistettu ohrasta, vehnästä, kaurasta ja rukiista. TIESITKÖ. pyöreän suutuntuman. Milk stoutin idea on alkujaan lontoolai selta oluentekijältä John Henry Johnsonilta, joka patentoi milk stoutin reseptin vuonna 1875, mutta ei saavuttanut kaupallista menestys tä tuotteellaan. OLUTTYYPPI: Saison KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Letut, kinuski kastike ja kermavaahto FUNI HOPPED SAISON 6,2 %, KAKOLA BREWING COMPANY, TURKU (ALKO) Kauniin kullankeltainen, hieman yrttisen tuoksuinen saison-olut, jossa humalointi on tehty ronskimmalla kädellä kuin perinteisissä saisoneissa. Aikuisten limonadimainen hellejuoma. Maku on hapan ja makea, hieman simamainen. S U O SIK KI — 65. Erittäin hyvä NEIPA-tyylisuunnan edustaja, maistuu myös harvemmin NEIPA-oluita juoneelle. S U O SIK KI S U O S I K K I . Marjaisia aromeja korostaa oluessa käytetty suola ja mehukkaan arominen Nelson Sauvin -humala. S U O S I K K I . Helposti nautittava tumma olut. Saisontyyli antaa paljon vapauksia oluentekijälle – ja usein saisonit maustetaankin hedelmillä ja marjoilla. OLUTTYYPPI: Sour KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: kinuskikakku ETKO RASPBERRY SQUEEZY RASBERRY CITRUS GOSE 4 %, ETKO BREWING, HELSINKI Hieman karkkimaisen tuoksuinen, raikas ja mehukas olut, jossa on sekä vadelman marjaisuutta että sitruksen kirpeyttä. Saisonoluelle on tyypillistä mausteisen hedelmäiset aromit ja hiivaisuus. OLUTTYYPPI: New England IPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kermainen äyriäispasta Hapanoluet MALLASKOSKI LINGONBERRY SOUR 5,0 %, MALLASKOSKEN PANIMO, SEINÄJOKI Kauniin pinkissä hapanoluessa maistuu voimakkaasti puolukka. OLUTTYYPPI: Milk Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Täyslihamakkarat grillistä Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut THYME CRANBERRY LEMONADE NORDIC SOUR 5,0 %, COOLHEAD BREW, TUUSULA Pirskahtelevan kupliva, hieman orassinpunainen hapanolut, jossa on hyvin monimuotoinen makumaailma. Erinomainen juoma olueen tottumattomille ja kaikille suomalaisista marjoista pitäville
HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. MAKU: Runsas, lähes kuiva. Keskitäyteläinen, syvä maku täyttää kypsällä hedelmäisyydellään suun, siitä voi aistia kypsien sitrushedelmien lisäksi persikkaa ja sen kiveä sekä mineraalisuutta. Siinä on myös reilua petroolisuutta ja vahamaisia sävyjä. Perinteisissä viinintuottajamaissa kuten Itä vallassa on nyt trendikästä suodattaa rieslin git vain hyvin kevyesti, jotta suutuntuma oli si runsaampi. 66 —. RUOKA: Inkiväärillä ja soijalla maustettua parsa-jauhelihapaistosta. Ta sapainoisimmat ries lingit tulivat tällä ker taa Euroopasta. Sitruunainen, reilusti suun kostumaan saava hapokkuus tekee kokonaisuudesta raikkaan ja saa ruokahalun heräämään. Lämpimän ja aurinkoisen Pfalzin alueella rieslingit ovat tyyliltään usein runsaampia kuin Moselissa.” GROOTE POST RIESLING 2016 ” Eteläafrikkalainen puolikuiva riesling tarjoaa kypsän petroolisia aromeja ja maistuu mausteisemmankin ruuan kanssa. Viini jättää hennon vahamaisen, kohtuullisen pitkän, puhtaan jälkimaun. RUOKA: Graavattua siikaa ja marinoituja kesän kasviksia. Rypäle on rantautunut myös Australiaan ja myös EteläAfrikka, Uu siSeelanti ja Yhdysvaltojen Washington State tuottavat upeita rieslingejä. MAKU: Kuiva. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 55. TUOKSU: Nuori, primääriset aromit korostuvat. Mehukas, tasapainoinen hapokkuus raikastaa runsasta makua. Näiden puhdaspiirteisten, raikkaiden ja kuivien rieslingien laatu on nyt parempaa kuin koskaan! DR. Saksassa Mosel tuottaa tyylipuhtaimpia rieslingejä, vaikka lajike menestyykin maan lähes kaikilla alueilla. Vivahteikkaasta tuoksusta voi löytää hillottua sitruunankuorta, persikkaa ja hunajaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hunajaisen jälkimaun. Upea kesäviini vaikka laiturinnokassa nautittavaksi!” R ieslinglajike ilmentää vahvasti kas vupaikkansa maaperää, mikä mais tuu laatuviineissä mineraalisuu tena. Siinä on myös hunajaisen mausteisia, kukkaisia sävyjä. TUOKSU: Jo kehittynyt, avoin ja reilun petroolinen. HINTA-LAATU: 1, GROOTE POST RIESLING 2016 GROOTE POST, DARLING, WO WESTERN CAPE, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 954517, 17,99 € VÄRI: Kehittynyt, kullan keltainen. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. BÜRKLIN-WOLF RIESLING TROCKEN 2018 ”Biodynaaminen viini on kerrassaan herkullinen ja sitä voi nauttia aterian alusta loppuun. Pruuvi DR. Melko hillitystä, puhdaspiirteisestä tuoksusta voi aistia kirpeää sitrushedelmää. PRU U VA S I M M E A L KO N tilausvalikoiman noin 20 euron rieslingejä ympäri maailmaa. TUOKSU: Nuorekas, puhdaspiirteinen. BÜRKLIN-WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 942041, 19,98 € VÄRI: Syvä sitruunan keltainen, häivähdys kultaa, hieman kehittynyt. Raskasliikkeiset valumat. Siinä on myös vihreää granny smith -omenaa, aprikoosia ja hentoa kukkaisuutta. Paksut, hidasliikkeiset valumat. R I E S L I N G I S TÄ T E H DÄ Ä N uskomattoman erityyppisiä viinejä. BÜRKLIN-WOLF RIESLING TROCKEN 2018 DR. MAKU: Kypsä ja runsas, puolikuiva. Kovin kuumassa Riesling ei viihdy, vaan vaatii pitkän, viileän kasvukau den. Hillitty, heTrendikäs ja cool Rieslingien suosio jatkuu, ja miksikäs ei. HINTA-LAATU: 0, DOMÄNE WACHAU RIESLING FEDERSPIEL TERRASSEN 2019 DOMÄNE WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, WACHAU, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 913497, 15,99 € VÄRI: Kristallinkirkas, vaalean viherkeltainen, nuori. Runsaammat rieslingit voivat ikääntyä vuosikausia ja niihin kehittyy usein herkullisen moniulotteisia aromeja. Cape West Coastilla sijaitseva tila hyötyy läheisen valtameren tuomasta viileästä ilmasta ja se tekee valkoviineistä tasapainoisen hapokkaita.” DOMÄNE WACHAU RIESLING FEDERSPIEL TERRASSEN 2019 ”Domäne Wachaun tyylipuhdas nuori riesling edustaa kevyempää ja sitruunaisen raikasta viinityyppiä. Hyvä intensiteetti, paksuhkot valumat. Rieslingit ovat parhaim millaan ilman pehmentävää malolaktista käy mistä ja ikääntymistä tammitynnyreissä. Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on reilusti sitruksista greippisyyttä ja trooppista hedelmäisyyttä; tuoretta ananasta ja persikkaa. TUOKSU: Intensiivinen, viehättävä. Hentoa hiilidioksidia havaittavissa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja siinä on erityisesti omenaisia sävyjä. Maussa on kypsän trooppisen hedelmäisyyden lisäksi reilusti mehiläisvahamaista aromikkuutta ja inkivääriä. HINTA-LAATU: 0, CHARLES & CHARLES RIESLING 2017 CHARLES & CHARLES WINERY, WASHINGTON, YAKIMA VALLEY, USA, TILAUSVALIKOIMA 939217, 16,76 € VÄRI: Kuulas, vaalean oljenkeltainen, häivähdys vihreää. Ranskan Alsace ja Itä vallan Wachau ovat muita tunnettuja euroop palaisia rieslingalueita. RUOKA: Viini läpi aterian! Voissa paistettua kuhaa ja uusia perunoita. Lähes täyteläiseen makuun tuo eloa hillottua sitruunaa muistuttava, pehmeä hapokkuus. Viini jättää pyöreän ja tiiviin, pitkään maistuvan jälkimaun
Aromikkaasta, hillotun sitruksisesta, hennon petroolisesta, kypsän hedelmäisestä tuoksusta voi aistia keltaista omenaa, greipin kuorta ja hunajamelonia. RUOKA: Sushia ja vähän maustetuimpia aasialaisen keittiön herkkuja. delmävetoinen tuoksu tuo mieleen päärynän, vihreät omenat, persikan ja kypsät sitrushedelmät. Tuoksusta voi aistia myös yrttejä kuten rosmariinia ja vivahteita alkavasta petroolisuudesta. MAKU: Puolikuiva, erittäin hedelmäinen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 55. RUOKA: Klassinen ranskalainen bouillabasse. Paksuhkot valumat. — 67. Keskitäyteläinen, hieman öljymäinen maku saa ryhtiä suun reilusti kostumaan saavasta, tasapainoisesta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: -1, TIESITKÖ. Keskitäyteläinen, kypsän hedelmäinen maku ja pieni makeus ovat sulassa sovussa ja tasapainossa runsaan, mehukkaan limesitruunaisen hapokkuuden kanssa. Leveän hedelmäinen, raikas ja kukkainenkin tuoksu viestii vahvasti hillotusta omenasta, hunajasta ja sitruunacurdista. HINTA-LAATU: 0, LAURENT VOGT RIESLING 2017 EARL LAURENT VOGT, AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 924317, 21,75 € VÄRI: Vaalea, voikukan keltainen, vihrein vivahtein. HINTA-LAATU: 0, WOLF BLASS GOLD LABEL RIESLING 2017 WOLF BLASS, EDEN VALLEY, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 948686, 21,49 € VÄRI: Heleän sitruunankeltainen, jo häivähdys kultaa. RUOKA: Grillattuja jättikatkarapuja ja sitruuna-hollandaisekastike. Siinä on myös valkoisia kukkia ja liituista mineraalisuutta. TUOKSU: Avoin, kehittynyt. MAKU: Lähes kuiva, pyöreä. TUOKSU: Kypsä, hieman kehittynyt, tyylipuhdas. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun, tuoden mukaan myös hillotut appelsiinin kuoret. Viini arvioiden kuvailu ”petrooli” on yksi kehittyneen rieslingin tyypillisistä aromeista ja positiivinen ilmaisu. Viini jättää tiiviin, mehiläisvahamaisen, kukkaisenkin jälkimaun. MAKU: Kuiva, raikas. Viini jättää greippisen, kohtuullisen pitkään maistuvan, mineraalisenkin jälkimaun. Viini jättää poskia vuoraavan, ruokahalun herättävän, viheromenaisen jälkimaun. Siinä on myös kevyttä kukkaisuutta, hentoa yrttisyyttä ja orastavaa petroolia. Keskitäyteläinen, varsin runsas, kypsän hedelmäinen, mehiläisvahainen maku saa tarvittavaa ryhtiä suussa suorastaan räjähtävästä sitruksisesta hapokkuudesta, joka saa suun reilusti kostumaan. Paksut, raskasliikkeiset valumat
Muistuttaa aromeiltaan karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteisuutta. 68 —. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, hennon kahvisenkin jälkivaikutelman. Melko täyteläinen, monivivahteinen maku toistaa tuoksun aromit. Mehevää, maanläheisen multaistakin suutuntumaa ryhdittää pehmeä tanniinisuus. Viinissä on lisäksi makeita mausteita, kuivattujen hedelmien ja tumman suklaan aromeja. ”Marjastuksen satoa mummo lassa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,89 € QUINTA DO PORTAL RESERVA TINTO 2017 DOC DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 493377 Tuoksu on tuhti ja tummasävytteisen marjainen. Saksan Rheingaun rieslingit maistuivat erityisen herkullisilta. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta, paahteista mausteisuutta ja kuivattuja hedelmiäkin. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Aurinkoista viinikesää! Kesäviinit KOMMENTTI Punaisten valikoima täydentyi sekä klassisella riojalaisella Conde Valdemar Gran Reserva -viinillä, että mehevän muhevalla kalifornialaisella 3 Finger Jack Cabernet Sauvignon 2017 -pullotteella. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. F I Uutuudet JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO Top 5 DOMDECHANT WERNER HOCHHEIMER KIRCHENSTÜCK RIESLING TROCKEN GG 2015 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP GG, SAKSA, ERIKOISERÄ 533627, 37,90 € SCHLOSS SCHÖNBORN HATTENHEIM PFAFFENBERG RIESLING GG 2012 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP GROSSE LAGE, SAKSA, ERIKOISERÄ 594087, 34,98 € JOHANNISHOF CHARTA RIESLING 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 579577, 18,46 € CONDE VALDEMAR GRAN RESERVA 2011 BODEGAS VALDEMAR, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 452997, 22,47 € 3 FINGER JACK CABERNET SAUVIGNON 2017 LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 452577, 16,89 € 1 2 4 3 5 Kesän korvilla hyllyille saapuneiden uutuusviinien joukosta eturiviin nousivat ennen kaikkea erikoiseräviinit. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Suuntäyttävä, muheva maku toistaa tuoksun aromit. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Se tuo mieleen karhunvatukan, mustikan, kahvin ja paahteisuuden. Kuohuviinivalikoiman uutuuksista ilahduttaa yhden Espanjan kärkituottajan, Recaredon, Intens Rosat Corpinnat Brut Nature 2014. Punaviinit 3 FINGER JACK CABERNET SAUVIGNON 2017 LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 452577 Tuoksu on erittäin muheva, mehevä ja hyvin tummasävytteinen. Mehukasta makua ryhdittää pehmeä tanniinisuus, joka kantaa kokonaisuutta tasaiseen jälkivaikutelmaan. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Mullan sävyttämät kädet” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € CONDE VALDEMAR GRAN RESERVA 2011 BODEGAS VALDEMAR, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 452997 Erittäin avoin ja vivahteikas, kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja paahteisuutta viestivä, moniulotteinen tuoksu. Aromikkaiden tummien liha ruokien monikäyttöinen kumppani
Yleisviini tummille liharuoille. Se tuo mieleen mm. Viinissä on lisäksi karvasmantelin, sitruksien ja kypsän ananaksen sävyjä. Siinä on persikkaa, sen kiveä, hunajaa, makeaa maustetta, omenaa ja hennon vahamaisia vivahteita. ”Auringonpaiste kivitalon seinus talla” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,50 € (3 L) Valkoviinit SCHLOSS SCHÖNBORN HATTENHEIM PFAFFENBERG RIESLING GG 2012 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP GROSSE LAGE, SAKSA, ERIKOISERÄ 594087 Tyylikkään monivivahteinen ja kehittynyt, persikkaa, sen kiveä, punaista omenaa, vahamaisuutta ja orastavaa petrolisuuttakin viestivä tuoksu. Viinissä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta, sitruksisuutta, ananasta – jopa pähkinää. Varsin täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Yleisviini tummille liharuoille, riistalle. ”Syksyinen ilta ihastuttaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € FINCA LAS MORAS ORGANICO SYRAH CABERNET SAUVIGNON 2019 ARGENTIINA, ALKO 445337 Tuoreen viinin tuoksu on tummasävytteisen ja marjainen. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Valkoherukat valkoisella pöytäliinalla” HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € — 69. Viinissä on lisäksi mustapippuria, yrttisyyttä ja paahteisuutta. Myös täyteläiset äyriäisherkut. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Viinin maku on melko pitkälle kehittynyt ja suutuntumaa ryhdittävät hapankirsikkainen hapokkuus sekä pehmeät tanniinit. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä tai pitkään haudutettuina pataruokina. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 55. ”Täydellinen suoritus häm mentää” HINTA-LAATU: HINTA: 37,90 € Valkoviini Piemontesta ANGELO NEGRO ONORATA FAVORITA 2019 DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 516207 Erittäin hedelmäinen ja puhdaspiirteinen, kypsiä omenoita, persikoita, aprikooseja ja päärynöitäkin muistuttava tuoksu. Hieman kehittynyttä makua ryhdittää reilu hapokkuus ja mineraalisuus. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Grillattu liha ja kovat, suolaiset juustot. Suuntäyttävä maku on sekin kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Alun pehmeä suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja kypsän karpaloisesta hapokkuudesta. mustaherukan ja karhunvatukan. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Siinä on lisäksi kypsää karpaloa, mustapippuria, savua ja jännittävästi jopa kukkaisuutta. ”Tanssilattian vahattu parketti” HINTA-LAATU: HINTA: 34,98 € DOMDECHANT WERNER HOCHHEIMER KIRCHENSTÜCK RIESLING TROCKEN GG 2015 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, VDP GG, SAKSA, ERIKOISERÄ 533627 Intensiivinen, hyvin kypsän hedelmäinen ja hieman kehittynyt, moniulotteinen tuoksu. Viinissä on lisäksi kahvia, pippuria ja vaniljankin vivahdetta. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, tummaa kirsikkaa ja paahteisuutta. Viinissä on lisäksi hentoa savua sekä erittäin kypsää puolukkaa ja karpaloa. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. Kuiva, mutta hyvin hedelmäinen, maku toistaa tuoksun vivahteet. ”Varjo peittää kasvot” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,88 € RADIO BOKA CABERNET SAUVIGNON TEMPRANILLO 2018 HAMMEKEN CELLARS, DO VALENCIA, ESPANJA, ALKO 483628, HANAPAKKAUS Tuoksu on kypsän hedelmäinen, mehukas, ja tarjoilee lähes makeita vivahteita ja paahteista mausteisuutta. Jälkivaikutelma on veden kielelle nostattava, hennon hunajainen ja erittäin pitkään maistuva. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää yrttisen, kevyen savuisen jälkivaikutelman. ”Isoisän väsynyt katse” HINTA-LAATU: HINTA: 22,47 € CONO SUR BICICLETA RESERVA SYRAH 2018 VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 419497 Erittäin tuoreen viinin tuoksu on tummasävytteinen ja tuo mieleen tumman kirsikan, mustaherukan ja karhunvatukan. Runsas maku saa ryhdin reilun sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hieman karvasmanteliseen, reilusti veden kielelle nos tattavaan, kainon hunajaiseen jälkivaikutelmaan. Runsaat, mutta selkeämakuiset punalihaiset kalaruoat. Varsin mehukas maku saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta. Maussa on lisäksi sitruksisuutta, hunajamelonia ja hentoa mineraalisuuttakin. Nuorekas kokonaisuus saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. ”Puinen hedelmäkori torilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,99 € LA CONCEPCIÓN MERLOT CABERNET SAUVIGNON SYRAH 2018 TARIJA, BOLIVIA, ERIKOISERÄ 485997 Luonteikas, ryhdikkään marjainen, tummasävytteinen ja varsin terhakka tuoksu. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on herukkaa, hapankirsikkaa, yrttejä ja kahvin vivahteita. Viini jättää hieman pippurisen jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa makua tasaisen raikkaaseen, valkoherukkaa ja karviaistakin aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan. ”Ponteva seuraava sukupolvi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,48 € KUVA BONTERRA ORGANIC MERLOT 2017 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 417067 Erittäin mehukas, luumua, karhunvatukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa aromeiltaan muistuttava, muheva tuoksu. Mehevä suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta, joka hieman kuivattaa jälkimaussa suuta. Selkeämakuiset, mutta runsaat punalihaiset kalat ja äyriäisherkut. Viini jättää ryhdikkään, hennon savuisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Yleisviini salaateille sekä kalaja äyriäisruoille. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, luumua ja pippuristakin vivahdetta
Myös tummat liharuoat. ”Raparperien kokoontumisajot kesätorilla” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € LITTLE QUINO SAUVIGNON BLANC 2018 WILLIAM FÈVRE CHILE, MALLECO VALLEY, CHILE, ALKO 565977 Avoin, tuntuvasti karviaismarjaa, raparperia, omenaa ja passionhedelmää muistuttava tuoksu. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi keltaista luumua, aprikoosia ja reilua sitruksisuuttakin. Viinin lähes makeita vivahteita tarjoava alkumaku ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ja kirsikkaisen hapokkuuden johdosta. ”Hedelmätorin tuore kattaus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,50 € (0,375 L) YVON MAU SAUVIGNON BLANC 2019 IGP CÔTES DE GASCOGNE, LOUNAIS-RANSKA, RANSKA, ALKO 520157 Mustaherukkapensaan lehtiä, karviaista ja raparperia reilusti aromeiltaan muistuttava, varsin avoin tuoksu. Viini jättää veden kielelle nostattavan, tuntuvan raparperisen jälkivaikutelman. Maun kypsää hedelmäisyyttä tukee sitruksisen hapokkuuden lisäksi mineraalinen aromikkuus. Viini jättää mausteisen hedelmäisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi vihreää omenaa, valkoherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Viinissä on lisäksi vihreää omenaa, yrttejä ja päärynääkin. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, yrttisyyttä, mineraalisuutta ja valtameren suolaistakin vivahdetta. Yleisviini aromikkaille kalaja äyriäisruoille. Myös runsaammat salaatit ja pastat. Varsin täyteläinen, silti luonteeltaan hyvin mehukas ja eloisa maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Monikäyttöinen grilliviini. Liharuoat, grillatut kasvisherkut ja kovat, suolaiset juustot. JOHANNISHOF CHARTA RIESLING 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 579577 Varsin intensiivinen, kypsän hedelmäinen, persikkaa, sen kiveä, omenaa ja aprikoosia muistuttava tuoksu. RUOKA: Selkeämakuinen tumma liha ja runsasmakuiset grillatut kasvikset. Kalaja äyriäisruoat. ”Kermainen hedelmäkakku” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 24,89 € (2,25 L) SCHLOSS VOLLRADS RIESLING 2018 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 556254 Raikas, nuorekas, persikkaa, sen kiveä, mineraalisuutta ja sitruksisia aromeja tarjoileva tuoksu. Kokonaisuus jättää keltaista luumua ja persikkaa muistuttavan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valitsimme Alkon tilausvalikoimasta kolme maistuvaa punaviiniä kesän grilliruokien seuraan. Hennon nahkaisiakin sävyjä tarjoileva viini jättää makean mausteisen, suunmyötäisen, kuivattuja hedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkän, veden kielelle nostattavan, persikkaisen ja hennon vahamaisenkin jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun runsaan aromikkuuden. ARZUAGA CRIANZA 2016 ESPANJA, 909907, 31,95 € Hyvin avoin, kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu. Siinä on lisäksi hentoa kermaisuutta ja paahteisuuttakin. Myös runsaat punalihaiset kalaruoat. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, hennon nahkaisenkin jälkivaikutelman. Puna lihaiset, täyteläiset kalaruoat ja rapuruoat. Varsin leveää makua ryhdittää makean mausteiset vivahteet ja reilu hapokkuus. Kokonaisuus jättää tasaisen, kainosti makean mausteisen ja kukkaisen jälkivaikutelman. RENACER REPASSO MALBEC BLENDED 2018 ARGENTIINA, 917645, 14,98 € Tuoksu on avoin ja muistuttaa makeista mustista marjoista, kuivatuista hedelmistä ja makeista mausteista. Siinä on reilusti makeaa mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä ja hentoa nahkaisuutta. Myös monikäyttöinen äyriäisviini. Ryhdikkään kesäinen maku saa eloa sitruksisesta hapokkuudesta. Täyteläinen maku on sekin kehittynyt. RUOKA: Grillattu tai paistettu vaalea liha ja tiivisaromiset kastikkeet. Rapsakas hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kantaa makua luonteikkaaseen jälkivaikutelmaan. ”Kesäinen juhlamekko näyte ikkunassa” HINTA-LAATU: HINTA: 18,46 € RAMÓN DO CASAR TREIXADURA 2018 DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 573147 Hedelmäinen, kypsää persikkaa, aprikoosia, omenaa ja hunajameloniakin muistuttava tuoksu. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksun aromit tarkasti toistava, melko täyteläinen maku on hyvin suunmyötäinen. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. Monivivahteinen, suunmyötäinen maku saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja herukkaisesta hapokkuudesta. Monikäyttöinen kalaviini. ”Tyrskyt lyövät rantakallioon” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € WENTE ESTATE GROWN CHARDONNAY 2018 CENTRAL COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 578528, HANAPAKKAUS Kypsän hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja hunajameloniakin muistuttava tuoksu. Punaisilla hiilillä 70 —. Reilu hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa Tilausvalikoima CARMEN GRAN RESERVA CARIGNAN 2017 CHILE, 927895, 18,99 € Kypsän marjainen, varsin avoin, herukkaisuutta, paahteisuutta, yrttisyyttä ja hyvin kypsiä punaisia metsämarjoja muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi mustaherukkapensaan lehtiä ja mineraalisuuttakin muistuttavia vivahteita. Eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä. Selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Aromeiltaan se seuraa tuoksua. Selkeämakuiset vaalealihaiset kalat. Kypsää mansikkaa ja hapankirsikkaakin huokuva maku saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Kuiva maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun vivahteet. Viinissä on lisäksi hunajamelonia ja ananasta – myös sitruksisia vivahteita. Kuiva, tuoksun aromit tarkasti toistava, maku on kuitenkin nuorekkaan hedelmäinen. Viinissä on viikunaa, taatelia, luumua sekä hyvin kypsää kirsikkaa. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit
Elisa Johansson sitä veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi kypsää puolukkaa, punaherukkaa ja metsän hennon havuisia vivahteita. Kuiva ja erittäin napakan marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. Myös täyteläiset pastaruoat. Viinin suutuntumaa ryhdittävät terhakkaat hapot. Erittäin marjainen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, keltaista luumua, kainoa yrttisyyttä ja tuntuvaa sitruksisuutta. Myös yleisviiniksi kesäisille salaateille, sekä kalaja äyriäisruoille. ”Kesän mansikkabooli terassilla” HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € HIDEN SCHILCHER KLASSIK ROSÉ 2019 DAC WESTSTEIERMARK, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 450057 Erittäin raikas, ryhdikkään marjainen tuoksu tuo mieleen kirsikan, kypsän punaherukan, vadelman ja hennon yrttisyyden. Kokonaisuus saa ryhtiä hieman suuta supistavasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä ryhdikkääseen jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. ”Yrtit ja sitruunat terassipöydällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,49 € Roseeviinit VILLA WOLF PINOT NOIR ROSÉ 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 420397 Punasävytteisen marjainen, vadelmaa, mansikkaa, punaista omenaa ja hentoa yrttisyyttä tarjoava tuoksu. ”Vadelmavene lipumassa koti satamaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € (1,5 L) LE PETIT BATÔ ROSÉ 2019 PIERRE CHAVIN, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 424408, MUOVIPULLO HINTA-LAATU: HINTA: 10,98 € (1 L) Kuohuviinit RECAREDO INTENS ROSAT CORPINNAT BRUT NATURE 2014 ESPANJA, ERIKOISERÄ 523757 Tyylikäs, kypsän marjainen, punaista kirsikkaa, karpaloa, yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös hieman maustetummat vaaleat liharuoat. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Viinissä on lisäksi persikkaa, omenaa ja mineraalisuutta. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Savustetut tai graavatut kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva ja siinä on tuoksun vivahteiden lisäksi omenaa, yrttisiä ja sitruksisia vivahteita. ”Puristetut sitruunalohkot kalliolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,88 € ARINTO DOS AÇORES TERROIR VULCÂNICO 2018 COOPERATIVA VITIVINÍCOLA DA ILHA DO PICO, DO PICO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 524187 Omenainen, sitruksinen, yrttinen ja mausteinen tuoksu. Punasävytteinen kokonaisuus saa ryhtiä hyvin reilusta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Muotiviini Chilestä! TORRES DIGNO RIESLING ROSÉ VALLE DE CURICÓ, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 954935, 12,98 € Kesän viiniuutuus on rieslingrosee ja Alkoon on nyt saatu jo toinen pinkki riesling. Runsaat salaatit ja pastaruoat. Reilu hapokkuus ja sitä korostavat kuplat antavat viinille särmää. ”Punertava tervetuliaismalja hopeavadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 31,89 € LA TORRE CA’ DL’ URS ACQUI BRUT ROSÉ 2019 LA TORRE DI CASTEL ROCCHERO, DOCG ACQUI, ITALIA, ALKO 597677 Kypsän marjainen, vadelmaa, mansikkaa ja punaista kirsikkaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Monikäyttöinen seurusteluja noutopöytäviini. Mielellään hapokkaiden kastikkeiden kera. Viinistä voi lisäksi aistia sitruksisuutta, hentoa mineraalisuutta ja aprikoosia. ”Arkinen hymy hurmaa” HINTA-LAATU: HINTA: 28,95 € (1,5 L) — 71. Monikäyttöinen viini kevyille pastaja salaattiaterioille. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Aromeiltaan se seuraa punasävytteistä tuoksua. Torresin Chilessä valmistama viini on sekoitus rieslingiä ja cinsaultia. Viinin hennon makeastakin suutuntumasta voi aistia lisäksi makeaa mausteisuutta. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää suunmyötäisen, hennon päärynäisen jälkivaikutelman. Ja täyteläiset äyriäisherkut. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Tasainen suutuntuma ryhdittyy pehmeiden kuplien ansiosta. punaherukoiden ja vadelmien aromeja. Keskitäyteläinen maku on herkullinen ja helposti lähestyttävä. Kokonaisuus jättää vadelmia, sokeroituja karpaloita ja puolukoita muistuttavan, lämminhenkisen ja puhdaspiirteisen eloisan jälkivaikutelman. Siis sopiva kesäviini kaikille. Siitä voi erottaa mm. ”Punaiset marjat teräsvadilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,48 € ADOBE ROSÉ ORGANIC 2019 EMILIANA, CHILE, ALKO 425658, VIINIPUSSI Marjainen, punasävytteinen tuoksu on yrttinen ja havuinen. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Se on luomu viini, eettisen kaupan tuote ja vegaa ninen. Lähes kuiva maku allekirjoittaa tuoksun vivahteet. ”Marjamyyjän kiireinen syksy” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,92 € CORVEZZO MAGNUM ORGANIC PROSECCO EXTRA DRY DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 508998 Avoin ja erittäin hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan päärynää, persikkaa, kypsää omenaa ja kukkiakin. Tuntuva hapokkuus ja yrttinen mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Pehmeä ja suunmyötäinen maku saa eloa herkullisesta hapokkuudesta. Ryhdikäs viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, puolukkaisen ja karpaloisen jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. ”Vehreä raparperipensas kevät sateessa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € DOMAINE DE BIÉVILLE CHABLIS 2018 AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 513847 Viehkeän hedelmäinen, omenaa, persikkaa, päärynää, mineraalisuutta ja hennosti ruutisuuttakin tarjoava tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, kirsikkaisen ja omenaisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan, tuntuvan sitruksisen jälkivaikutelman. Runsaat punalihaiset kalaruoat
Myös hieman maustetumpina versioina. Tuoksu on varsin nuorekas ja tummasävytteisen marjainen. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. AIRFIELD ESTATES LONE BIRCH AIRPORT RANCH VINEYARDS SYRAH 2017 Syrah-rypäleistä valmistettu viini käy alkoholikäymisen pienissä terästankeissa. Tuoksussa on kypsää herukkaa, vienosti passionhedelmää, lähes hillomaista karviaista, mineraalisuutta ja yrttejäkin. Tiivishenkinen kokonaisuus saa ryhtiä melko runsaista, mutta kypsistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Sen jälkeen se on kypsynyt ranskalaisissa tammitynnyreissä 18 kuukautta. Viinissä on lisäksi tuntuvaa makeaa mausteisuutta, hunajaa ja eksoottista hedelmäisyyttä. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Se on käynyt villihiivoilla, eikä sitä ole suodatettu tai kirkastettu. MITEN LIITTYÄ. verot). Viimeinen tilauspäivä on 5.7.2020. Viini matkat Syksyn matkoille on vielä muutamia paikkoja jäljellä, lähde mukaan! TUTUSTU MATKOIHIN: uniquewinetours.fi/ category/matkat/ bouquetclub/ VARAUKSET: ilona@ uniquewinetours.fi LIIT Y NYT! Upeita etuja vain sisäpiiriläisille! Viinilehden Viinikoulun syksyn ohjelma julkaistaan juhannuksena. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Myös tiivisliemiset pataruoat. – ANTTI RINTA-HUUMO Naturalja lentokoneviiniä SUPERNATURAL THE SUPERNATURAL 2016 Viini on tehty mahdollisimman luonnonmukaisesti Sauvignon Blanc -rypäleistä. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Laatikon hinta on 93 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Punainen klubiviini tulee Yhdysvaltojen Washington Statesta, Yakima Valleysta, Airfield Estates -viinitilalta. RUOKA: Grillatut tai paistetut, puna lihaiset kalaruoat. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Tämänkertaisessa klubiviinipaketissa on herkkuja UudestaSeelannista ja Yhdysvalloista. VIINILEHTI.FI/ TAPAHTUMAT 72 —. Mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa, mausteisuutta, pippuria, jopa tummaa suklaata ja kahvia. Melko täyteläinen, mutta luonteeltaan raikas ja hedelmäisen eloisa maku toistaa tuoksua. Viinissä on lisäksi savuisuutta, reilua yrttisyyttä, jopa lakritsia. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava, pitkään maistuva, pippurinen, tummasävytteinen ja kainosti kahvinenkin. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Valkoviinin on tuottanut pienehkö, 20 hehtaarin, Supernatural Wine Co -tila, joka sijaitsee Uuden Seelannin Pohjoissaarella Hawke’s Bayssa, Tuki Tuki -kukkuloiden kupeessa. Vuosimaksu on 30 euroa. Kuiva, mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksua. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viiniä. HU IPU T KESÄVIIN IT 6 pullon laatik ko 93 € Merten takaa MIKÄ. Suutuntuma on varsin roteva ja lievästä kehittyneisyydestään huolimatta jäntevä ja ryhdikäs. HINTA. Jälkivaikutelma on erittäin pitkään maistuva, veden kielelle nostattava, persikkaan, aprikoosiin ja passionhedelmään vivahtava, hennon karvasmantelinen ja kermainenkin. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. RUOKA: Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista
Vaikka Aube on Pinot Noirin dominoimaa vilje ly aluetta, sen upeimmat chardonnayt lukeutuvat ran kingissani koko Cham pagnen parhaim mistoon. Alkon uutuuksissa näkyy Portugalin Bairradassa upeita viinejä tehtai levan Filipa Paton makeuttamaton 3B Blanc de Blancs, joka on sekoitettu Cerceal, Bical ja Maria Gomes rypäleistä. Vaikka makuprofiileja on joka lähtöön, sen verran tohtii yleistää, että hyvät Chardonnay samppanjat ovat hurmaavan hapokkaita ja hienostuneen freesejä viinejä, joihin iän myötä kehkeytyy herkullisen ker maisia ja paahteisia vivahteita. Jos viljelijäsamppanjabuumin vauh dittama viinien hinnannousu Champag nessa jatkuu, moni saattaa alkaa tähytä muihin maakuntiin. S I T T E N K U N sää sallii piknikit, laajennan muihin maihin. C H A M PAG N E N B L A N C de blancs pyhättö on Épernayn kaupungin eteläpuolelta alka va Côte des Blancs, jonka tarhoista peräti 96 prosenttia kasvaa ikivanhassa kalkki maassa viihtyvää Chardonnayta. Maistele ennak koluulottomasti – ja anna happojen viiltää purukalustoa. Näin kesän kynnyksellä raikkaus saa suun napsamaan, joten Alkosta tarttunee taas mukaan Pierre Pétersin Blanc de Blancs Cuvée de Réserve, joka kristallisoi minulle sen, mistä hyvässä klassisessa côte desblancsissa on kyse. Alueen blanc de blancsien kirjo kattaa niin Le Mesnilin kylän nuorina veitsenterävät terästankkisamppan jat kuin tammessa kypsyttäjien viinillisem mät taidonnäytteet. M U T TA O S ATA A N sitä muuallakin Ranskas sa! Juran blanc de blancsien ohella mieleen on jäänyt toissa kesänä Colmarissa järjestet ty Millésimes d’Alsace tapahtuma, jossa vai kutuksen tekivät Paul Ginglingerin kupli va chardonnay ja Valentin Zusslinin bio dynaa minen Auxerrois–Chardonnay–Pinot Griscrémant. PI N OT B L A N C samppanjoista taidokkaim pia ovat Cédric Bouchardin La Bolorée, sekä amforaruukussa käynyt Textures, joka on Vouette & Sorbéen nokkamiehen Bertrand Gauthe rot’n käsialaa. Myös Englannissa blanc de blancs on yleisempää kuin tummien rypäleiden blanc de noirs, sillä viileässä ja sateisessa ilmas tossa Chardonnay kypsyy Pinot Noiria ja Meunieria varmemmin. Mutta vaikka maistan ilolla kaikkea kuplivaa mitä lasiini keksitään kaataa, näin kesää kohden huomaan muuttuvani blanc de blancs naiseksi. 140 kilometriä Côte des Blancsia etelämpänä ilmasto on lämpimämpi, ja rypäleiden kypsyys saa kuultaa alueen Chardonnaysamppanjoissa, joista moni ei tarvitse korkinvaihdon yhtey dessä tehtävää makeutusta. Muutama Auben viljelijä tekee blanc de blancsia myös Cham pagnessa harvinaisista lajikkeista. Viime vuonna Alsacen créman tit myivät myös kaikkien aikojen ennätyk sensä. Lempeämmän tyylin ystävä pakkaa koriin uusiseelantilaisen Lindauer Blanc de Blancsin, joka voitti tänä vuonna Viinilehden Vuoden kuohuviini tittelin. Jos satut mat koilla tai netissä törmää mään tällaisiin pullotteisiin, älä epäröi. Auben blanc de blancsit ovat toista maata. Sillä hammas kiilteelle kuplafilia on vihoviimeistä hommaa. Blanc de blancs tuo kesän.” L AU S A H D U S K U U LO S TA A kliseeltä. Blanc de blancs – oli se sitten samppan jaa tai ei – on vain vaaleista rypäleistä tehtyä kuohuviiniä. Vielä erikoisempi on pelkästä Arbanerypäleestä valmistettu samppanja, jota Olivier Horiot sanoo tuot tavansa ”noin kerran vuosikymmenessä”. Viineinä nämä ovat harvinaisuuksia, sillä Champagnen kolmen päälajikkeen jälkeen muiden sallittujen rypäleiden viljelyala on vain 0,3 prosenttia alueen tarhoista. Ikonisimman viittaa kantaa Nyetimberin kupliva chardonnay, mutta taiten tehtyä ja kesäisen freesiä blanc de blancsia löytyy muiltakin brittitaloilta. Sanna Pöyry Kolumni. SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Seuraava kerta ei välttämättä tule heti
Se menee näin. Virtuaaliset viininmaistelut ikään kuin pitävät sisällään lupauksen tulevasta yhdessäolosta. Eristyksissä, yksin, kaukana kaikista. Ja silloinkin olisi ehkä syytä kattaa kaksi lasia siltä varalta, että joku tulee käymään. Viini kuuluu niihin elämän hyvyyksiin, jotka on tarkoitettu jaettavaksi. TÄTÄ K I R J O I T TA E S S A N I näyttää siltä, että ravinto loita ollaan taas avaamassa ja että ihmisten välinen kanssakäyminen voisi muutenkin vähän helpottua. Kunpa saisi taas tuntea maan jalkojensa alla. 74 —. Viiniä kannattaa nauttia yksin vain poikkeustilanteissa. Tämä sivisty neisiin pöytätapoihin kuuluva ohje takaa sekä reilun jaon että juomaseuran. Tästä päästään siihen kävelymeditaatioon. Miestä ei silti hienokaan nainen viinin juomiseen tarvitse, sillä hienot naiset voivat ihan hyvin kaataa viiniä toinen toisilleen. Viinin juomista yksikseen kannattaisi välttää, vaikka ei olisikaan hieno eikä nainen. Tom Waits laulaa varhaiskauden laulussaan San Diego Serenade, että ”never saw the east coast until I moved to the west.” Yhdellä lauseella hän ilmaisee sen yleisinhimillisen kokemuksen, että usein huomaamme asioiden arvon vasta sitten, kun joudumme luopumaan niistä. Kolumni Kaada aina ensin toisille K eskeinen viinin makuun vaikuttava tekijä on seura: hyvässä seurassa mais tuu vähän huonompikin viini, ja toisaal ta hienoinkin viini pääsee oikeuksiinsa vasta, kun makuelämyksen voi jakaa toisten kanssa. Vielä parempi elämänohje on nurin niskoin käännetty mukaelma perinteisestä lentokoneen turvaohjeesta: kaada aina ensin toisille ja vasta sitten itsellesi. Maan päälle palaaminen on mahdotonta. Pidäm me arkipäivän hyviä asioita helposti itsestään selvyyksinä. Ihme on tapahtunut ja olet päässyt takaisin maan pinnalle. Eihän se oikeata yhteen tulemista korvaa, mutta mukavaa yhdessä oloa sellainenkin on. Sen tuo ohje silti pitää sisäl lään, että hieno nainen ei juo viiniä yksinään. Ehkä vielä koittaa aika, että saamme kokea poru kalla syömisen ja juomisen ihmeen. Huomaan mieleni suuntautuvan toiveikkaasti kohti hyvää tulevaisuutta, sellaista jossa taas ollaan tavallisesti lähekkäin ja kippistellään häpeämättö mästi ja pelkäämättä. Tunne jalkapohjissasi maan päällä kävelemisen ihme. Astronau tin koko loppuelämä menee maata kiertävällä radal la. Senkin vuoksi koronapandemian mukanaan tuoma etäisyydenpito on ollut viinin ystävälle raskasta. Kuvittele, että sinä olet tuo astronautti. Tällaisessa tilanteessa astronautin hartain toive varmaan olisi, että voi kunpa pääsisi takaisin Tellukselle. K AUA N S I T T E N opin eräältä naispuoliselta ystäväl täni itseironisen ja leikkimielisen elämänohjeen, et tä hieno nainen ei koskaan kaada viiniä itselleen. Etämaistelut tuntuvat eräänlaiselta esimaul ta. Vaikka koronavirusta ei tältä planeetalta ole kaan häädetty ja vaikka poikkeusolot voivat jatkua vielä pitkään, ajatus pöydän ympärille kokoontumi sesta elää jo mahdollisuutena. Sitä odotellessa voimme toivottaa toisillemme terveyttä, niin kuin ranskalaiset kilistäessään: À votre santé! Jaakko Heinimäki ”Hieno nainen ei juo viiniä yksinään.” KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Kun seuraavan kerran viet roskapussia jäteastiaan, kävele joka askel kiitollisena kuin vastapelastunut astronautti. Kuvittele astronaut ti, joka saa kuulla, että alukseen on tullut jokin vika. O L E N V I RU S TA piileskellessäni ja viiniseuraa kaipaillessani osallis tunut muutamiin netin välityksellä toteutettuihin viininmaisteluihin ja järjestänyt ka veriporukalla pari sellaista itsekin. M U UA N B U D D H A L A I N E N munkki neuvoi joskus mielikuvaharjoitte luun perustuvan kävelymeditaation
— 75 — 75 Laadukkaat viinit kesän parhaisiin hetkiin Tilaa viinit nyt ja maistele pitkin kesää! Tiesithän, että toimituksen voi tilata myös vaikka suoraan kesämökille. Kurkkaa kellariin viinikellari.com/kesa. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomais maksut. 3 x kalaviini -maistelulaatikko on juuri sinua varten. Grillikesän parhaat punkut -maistelulaatikko 71,50 € / 6 pulloa Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Moselista Sancerren kautta Rhôneen eli kolme erilaista viiniä, jotka takuuvarmasti toimivat kalaruokien kavaljeerina – ja miksei myös sellaisenaan. 3 x kalaviini -maistelulaatikko 111 € / 6 pulloa Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Mukana loistavia grilliviinejä kolmelta eri mantereelta. Grillikesän parhaat punkut Tämä viinipaketti seuranasi grillailet läpi kesän. Tilaa kesäinen kahden proseccon paketti vaikka suoraan kesämökille! Proseccoa kupliviin kesäpäiviin -maistelulaatikko 69,90 € / 6 pulloa Laatikko sisältää 3 pulloa kumpaakin viiniä. Mukana täyteläinen aussiviini The Candidate Winemaker’s Blend 2015, monikäyttöinen ranskalaisherkku Mon Grand Grenache Noir 2018 ja tyylikkään paahteinen Tomero Malbec 2018 Argentiinasta. Proseccoa kupliviin kesäpäiviin Mitä olisikaan kesä ilman raikkaan kepeitä kuohuviinejä. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Laadukkaalla proseccolla nautit niin arjesta kuin juhlasta. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. AUSSEISTA ARGENTIINAAN MOSELISTA RHÔNEEN KUPLIA ITALIASTA MAINOS 3 x kalaviini Oletko kalaruokien ystävä. TURVALLINEN TILAUS
Juustoja Sveitsistä. Luonnollisesti. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. Tarkkaan valvottu kellarikypsytys viimeistelee upean erikoisjuuston. Luonnollisesti. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. Alppiniityillä ruohoa syövät lehmät lypsävät pientiloilla usein vain yhteen kiekkoon tarvittavan määrän maitoa päivässä. Luonnollisesti. Juustoja Sveitsistä. Alppijuusto valmistetaan perinteisesti avotulella suuressa kuparikattilassa. Tutustu tarinoihin ja voita Fiskars Norden keittiövälinepaketti!. www.cheesesfromswitzerland.com Sveitsi. VKO 913814-2005 2020-37 Alppiniityltä lähijuustolaan Juustoja Sveitsistä. www.gruyerestories.fi Le Gruyère AOP Alpage on erikoisjuusto, jota pientuottajat valmistavat kesäisin vuoristossa. PAL