V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 5 / 2 2 4 N O ID A N TA IK O JA F IS K A R S IS S A , O S A K A N N O P E A T H E R K U T, S Y K S Y IS E T C A B E R N E T F R A N C IT , V IIN IN T E K IJ Ä N K IR K A S TA V O IT E V IIN IL E H T I.F I 2 2 , 9 € 5 / 2 2 4 Vuoden viineimmät Nostimme maljat villeille visionääreille, kekseliäille klassikoille, uuden ja vanhan yhdistäjille. VUORISTOILMAN NIPISTÄMÄT ALPPIVIINIT KÄTEVÄ KELLARI KOTIKOMEROSSA VIERAILLE VIRITETTY LOHTURUOKA
Syksyn laatuviinit tulevat Italian klassikkoalueilta Piemontesta ja Venetosta, ja ne kruunaavat syksyn ja talven illalliskattauksen. Armigero Barbera d’Asti Superiore 2021 Alko 935317 14,98 € ”Edullinen ostos” – VIINILEHTI Armigero Amarone 2021 Alko 478047 29,98 € ”Tyylikäs huippuviini” – VIINILEHTI ????. TUNNELMALLISIIN HETKIIN Kietoudu mehevien Armigerojen lämmittävään syleilyyn
11 HELPPO HERKKU. Muusikko ja ravintoloitsija Adrian Rigopulos. 28 TILALTA TOISELLE. 58 VIINIKOKKI. 43 PUHEENVUORO. 10 TOP 5. 36 AJANKOHTAISTA. Alkon uusimpien viinien arviot. 12 LASILLISELLA. Kun tavoite on kirkas. VUODEN VIINEIMMÄT 19 VIINILEHDEN VALINNAT 2024. 58 — 3. Lauri Lindbohm: Mikä tekee chianti classicosta aidon. Lepakot tarhatöissä. 66 ASTETTA VIINIMPI ARKI. 77 PRUUVI. Juustokakku on herkkujen äiti. Jatkotarjoilut Janssonin tapaan. Osaka on pika ja baariruoan luvattu kaupunki. Klassisen IPAn voimakkaat kaverit. 81 TILAUSVALIKOIMA. Uutta & vanhaa. 40 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. Juurta jaksain syyssadosta. K uv a Jo h an n a E rj o n sa lo 68 VIINIMAILLA 27 VIINITILOJEN SIIVEKKÄÄT. 44 RUOKAMATKALLA. Vitsausten vuosi Ranskassa, majatalo satukirjasta ja uutuuskirjojen viiniparit. Katalonian filosofi Raül Bobet. 52 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Bistro Le Grecin Christos Toupe. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. 82 KOLUMNI. Kiireetön ja lohtuisa sunnuntai. Kurkistus presidenttien kokoelmiin. APERITIIVI 9 VALKOISEN TALON VIINIKELLARI. Noidan taikoja Fiskarsissa. Lisäpainos vain klubilaisille. 13 NYT PÖYDÄLLÄ. Jaakko Heinimäki: Aloittelijan mieli. VIINIOPAS 73 TEKOÄLYKÄSTÄ VIINIÄ. Moderni tekniikka löysi viinitiloille. Alppien huipuilta tuulee. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Tässä numerossa ”Täydellinen lohturuoka on yksinkertaista, vahvanmakuista ja helposti lusikoitavaa.” – Pipsa Hurmerinta Vi i n iko kk i s . Syksyinen maustekimppu. 78 UUTUUDET. 68 LÄHITUOTETUT. 72 JUUSTOVIINI. Avaimet pieneen viinikellariin. RUOAN KANSSA 57 KULTAINEN ULKOKUORI. 74 LASIT HUURUSSA. Aarteita isälle. Käytä parmesaanista kuoretkin. Paikallisesti marjaisat. Leydan pääviinin tekijä Viviana Navarrete. + BOUQUET CLUB -SIVUT
Vapaaehtoiset työntekijät lajittelivat rypäleitä iloisesti höpöttäen, ja taustalla soi ja mitteleva musiikki. Lahjalipun arvo on 21 euroa. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 48 Ilmoitusaineiston DL 11.11.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Aikakausmedia ry:n jäsen. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. TAI . Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Jutun takaa ”Noita Wineryn rentoon tun nelmaan oli helppo solahtaa. Kuvaajana pyrin aina tuomaan kuviin juuri kyseisen henkilön, pai kan tai ilmiön ainutlaatuisuu den, joka erottaa ne muista.” JOHANNA ERJONSALO KUVASI VIININTEKOA NOITA WINERYLLA (S. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. . Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. . KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. 68). Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Johanna Erjonsalo, Piia Honkanen, Pipsa Hurmerinta, Olli Häkkinen, Jenni Juurinen, Kaisu Kaplin, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Sanna Lehto, Lauri Lindbohm, Antero Niemiaho, Noora Nuotio, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Mikko Takala, Nikola Tomevski, Mika Vanne Kannen kuva Olli Häkkinen Kannen tyyli Jenni Juurinen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. . Tiesin heti tynnyrit nähdessäni, että haluan käyttää niitä henkilö kuvien taustalla. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. ISSN 1236-1976. 36. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. vuosikerta. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 24.–27.10.2024. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Mieleeni jäivät erityisesti upeat puiset viinitynnyrit, joita ei heti yh distäisi fiskarsilaiseen teolli suusrakennukseen. . Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelait teille. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän.
Ennen kaikkea se tarvitsee vakioasiakkaita, jotka luovat ravintolan sielun ja tunnelman. Nähdään Messukeskuksessa! PS MESSULIPPU! — 5. Se syntyy asiakkaista. KLASSIKOTKIN OVAT olleet joskus tulokkaita, joiden tulevaisuus on ollut yhtä kysymysmerkkiä. Klassikkoon voi luottaa, siltä ei odoteta yllätyksiä. Siksi me Viinilehden toimituksessa halusimme nostaa tänä vuonna esiin alan visionäärisiä uudistajia, upeita perinteiden vaalijoita sekä rohkeita uuden ja vanhan yhdistäjiä (s. lokakuuta Helsingissä järjestettävään Viini & Ruoka -tapahtumaan. Kaikki eivät ehdi klassikoiksi. Juuri siinä on klassikoiden lumo. Ravintola kehittyy klassikoksi siellä koetuista hetkistä ja tunteista, jopa sukupolvet ylittävistä muistoista. Ne ovat kasvaneet kovasta työstä ja intohimosta, ja esimerkillään ne inspiroivat seuraavien suku polvien ravintoloitsijoita uusien konseptien innovointiin ja omien unelmien toteuttami seen – tulevaisuuden klassikoiden synnyt tämiseen. Silti klassikko ei ole synonyymi jämähtäneelle. Itse lupaan, että jokaista tänä syksynä kokeilemaa ni uutta ravintolaa kohden vierailen myös yhdessä kaupungin klassikossa. Vuosi 2024 on ollut ravintolaalalla edellistäkin hankalampi. Klassikot seuraavat ja tulkitsevat uteliaasti maail man menoa, mutta niillä on itsevarmuutta luottaa omaan linjaansa. 19). Ravintolaan tullessa asiakas tietää, mitä odottaa. KUTEN ELÄMÄSSÄ myös ravintola ja viinialalla tarvi taan kontrasteja. Ilman kaupunkilaisia tai kyläläi siä ei synny klassikoita. K lassikkoravintola ei synny päätökses tä. Synkistä luvuista huolimatta kuluva syksy näyt tää sydäntä lämmittävän toiveikkaalta, sillä uusia ravintoloita avataan nyt Helsinkiin tiuhaan tahtiin. Hienoimmillaan uusi ja vanha korostavat toistensa parhaita puolia ja muistuttavat, miksi molempia on osattava arvostaa. Kiehtovien kontrastien syksyä, Klassikkomatskua K uv at S an n a L eh to ja S at u S al m it ie Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus Muistathan, että lehden tilaajana saat ilmaisen pääsylipun 24.–27. Ne tuntevat itsensä ja asiakkaansa. Eihän klassikkoviinejäkään valmisteta joka vuosi samalla tavalla. Hyödynnä tilaajaetusi ja lähde fiilistelemään viininystävien seuraan. Myös klas sikon pitää uudistua, edes kulisseissa, pitääkseen yllä vahvuuksiaan. Silti jokainen näistä paikoista on vienyt ravintolakulttuuria eteen päin, herättänyt tunteita ja muistoja, jättänyt jäljen moneen kaupunkilaiseen. Meidän asiakkaiden käsissä on, mitkä niistä varttuvat klassikoiksi. Esimerkiksi Helsingissä ravintoloita oli syyskuuhun mennessä lopetettu vapaaehtoisesti yli puolet enemmän kuin viime vuonna
VIINILEHDEN TILAAJALAH JA Kestotilaajille messulippu veloituksetta! Viinilehti tarjoaa lehden kestotilaajille messu lipun (arvo 21 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. 1 lahjalippu/voimassaoleva tilaaja tunnus. INSPIROIDU Näytöskeittiö tarjoilee maistiaisia muun muassa japanilaisesta kotiruoasta, yhden astian helpoista arkiruoista ja sunnuntaipäivien astetta fiinimmästä lohturuoasta. RAKASTU Lumoudu ympäri maailmaa tulevista viineistä, ihastu ruokarekkojen monipuoliseen tarjontaan ja hullaannu pinot noir -baarin herkuista. LAHJAN ARVO 21 € VIINILEHDEN VUODEN VIINIT Viinilehti on valinnut Vuoden viinejä eri kategorioissa jo vuodesta 2004. Herkuttelija suuntaa ensimmäisenä tapahtuman keskiössä olevalle Viini & Ruoka Piazzalle, jossa mukana ovat huippuravintolat Elm, Le Coucou Vert, Scolare ja Wellamo. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. Vuoden Tar joilija 2023, Kirsi Seppänen, teki menulle viinisuositukset ja suunnitteli illalliselle nimikko cocktailin. JÄNNITÄ Viini & Ruoka -tapahtumassa kilpaillaan jälleen rypäleenpoljennan SM-tittelistä. Viini & Ruoka tapahtumassa sinulla on mahdollisuus päästä aistimaan Viinilehden tämän vuoden voittajia viinihörhö Antti RintaHuumon johdolla. Viime vuoden Vuoden Kokki, Johan Kurkela, suunnitteli kotikokeille kolmen ruoka lajin Viini & Ruoka 2024 menun. Lippu toimitetaan lokakuun aikana. Alle 18vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Lisätietoa: viiniruoka.fi Liput: shop.messukeskus.com Poimintoja tapahtuman tastingeista Tule kokemaan, mitä viini voi parhaimmillaan olla! Maahantuojat, asiantuntijat ja viinialan konkarit pitävät tapahtumassa tastingeja, joihin et pääse osallistumaan muualla. Tasting valottaa Yhdysvaltojen päämiesten viinimakua, alkaen Jeffersonin rakkaudesta rans kalaisiin viineihin, ja kuljettaa historian läpi nykyajan presi denttien viinivalintoihin. Vedä Viinilehden viiniasiantuntijoita hihasta ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. KOE Tutustu virolaisten pientuottajien juomaja ruokatuotteisiin, nauti kiehtovien viinitastingien tarjonnasta ja syvenny lukuisten hienojen viinien makuihin. PIKAOPAS HERKUTTELUUN TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT MAISTA Tapahtuma tarjoilee satojen viinien lisäksi upeita ruokaannoksia. Huippuammattilaisten rakentama menukokonaisuus viineineen on saatavana vain sinun tarjoilemanasi! Reseptit ja viiniparit: viiniruoka.fi/viinijaruokamenu SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2024 HELSINGIN MESSU KESKUKSEEN. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. TOIMI NÄIN: 1 Saat sähköisen tapahtumalipun tilaajatiedoissasi ilmoittamaasi sähköpostiin. INNOSTU Anna uusien tuulien ja trendien sytyttää tai antaudu klassikoiden vietäväksi. ja perjantaina 25.10. JUHA BERGLUNDIN PINOT NOIR -SUOSIKIT Tastingissa maistellaan Viini lehden perustajan ja julkaisijan, Juha ”Pokku” Berglundin pinot noir suosikkeja ympäri maail maa. KATSO Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut järjestetään tapahtumassa torstaina 24.10. PRESIDENTTIEN VIINIT – KURKISTUS VALKOISEN TALON VIINEIHIN Astu historian syövereihin Pre sidenttien viinit tastingissa. MESSUJEN AUKIOLOAJAT to 12–20, pe 12–21, la 10–21, su 10–18 Lue lisää ja varaa paikkasi: viiniruoka.fi/tastingit. Tastingiin on valittu mah dollisimman erityylisiä viinejä Pokun matkojen varrelta, joten luvassa on kattava läpileikkaus pinot noirien maailmaan. 2 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyttä mällä lippusi Helsingin Messukeskuksen sisään käynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna. Viini & Ruoka 2024 -menu Viini & Ruoka tapahtumassa kilpaillaan jälleen Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija titteleistä. Edellisen kerran vuonna 2018 järjestetty kilpailu nostaa sykkeet niin viinitynnyreiden sisällä kuin kisakatsomossa. Tämän vuoden kilpailuhumuun voit virittäytyä omassa kotikeittiössäsi
Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. Tastingiin on valittu mah dollisimman erityylisiä viinejä Pokun matkojen varrelta, joten luvassa on kattava läpileikkaus pinot noirien maailmaan. Vuoden Tar joilija 2023, Kirsi Seppänen, teki menulle viinisuositukset ja suunnitteli illalliselle nimikko cocktailin. Vedä Viinilehden viiniasiantuntijoita hihasta ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. Edellisen kerran vuonna 2018 järjestetty kilpailu nostaa sykkeet niin viinitynnyreiden sisällä kuin kisakatsomossa. Viime vuoden Vuoden Kokki, Johan Kurkela, suunnitteli kotikokeille kolmen ruoka lajin Viini & Ruoka 2024 menun. MESSUJEN AUKIOLOAJAT to 12–20, pe 12–21, la 10–21, su 10–18 Lue lisää ja varaa paikkasi: viiniruoka.fi/tastingit. RAKASTU Lumoudu ympäri maailmaa tulevista viineistä, ihastu ruokarekkojen monipuoliseen tarjontaan ja hullaannu pinot noir -baarin herkuista. Viini & Ruoka 2024 -menu Viini & Ruoka tapahtumassa kilpaillaan jälleen Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija titteleistä. Lisätietoa: viiniruoka.fi Liput: shop.messukeskus.com Poimintoja tapahtuman tastingeista Tule kokemaan, mitä viini voi parhaimmillaan olla! Maahantuojat, asiantuntijat ja viinialan konkarit pitävät tapahtumassa tastingeja, joihin et pääse osallistumaan muualla. JÄNNITÄ Viini & Ruoka -tapahtumassa kilpaillaan jälleen rypäleenpoljennan SM-tittelistä. PIKAOPAS HERKUTTELUUN TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT MAISTA Tapahtuma tarjoilee satojen viinien lisäksi upeita ruokaannoksia. Alle 18vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Tämän vuoden kilpailuhumuun voit virittäytyä omassa kotikeittiössäsi. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. 2 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyttä mällä lippusi Helsingin Messukeskuksen sisään käynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna. Herkuttelija suuntaa ensimmäisenä tapahtuman keskiössä olevalle Viini & Ruoka Piazzalle, jossa mukana ovat huippuravintolat Elm, Le Coucou Vert, Scolare ja Wellamo. KOE Tutustu virolaisten pientuottajien juomaja ruokatuotteisiin, nauti kiehtovien viinitastingien tarjonnasta ja syvenny lukuisten hienojen viinien makuihin. Huippuammattilaisten rakentama menukokonaisuus viineineen on saatavana vain sinun tarjoilemanasi! Reseptit ja viiniparit: viiniruoka.fi/viinijaruokamenu SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2024 HELSINGIN MESSU KESKUKSEEN. TOIMI NÄIN: 1 Saat sähköisen tapahtumalipun tilaajatiedoissasi ilmoittamaasi sähköpostiin. Viini & Ruoka tapahtumassa sinulla on mahdollisuus päästä aistimaan Viinilehden tämän vuoden voittajia viinihörhö Antti RintaHuumon johdolla. JUHA BERGLUNDIN PINOT NOIR -SUOSIKIT Tastingissa maistellaan Viini lehden perustajan ja julkaisijan, Juha ”Pokku” Berglundin pinot noir suosikkeja ympäri maail maa. VIINILEHDEN TILAAJALAH JA Kestotilaajille messulippu veloituksetta! Viinilehti tarjoaa lehden kestotilaajille messu lipun (arvo 21 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. Tasting valottaa Yhdysvaltojen päämiesten viinimakua, alkaen Jeffersonin rakkaudesta rans kalaisiin viineihin, ja kuljettaa historian läpi nykyajan presi denttien viinivalintoihin. PRESIDENTTIEN VIINIT – KURKISTUS VALKOISEN TALON VIINEIHIN Astu historian syövereihin Pre sidenttien viinit tastingissa. ja perjantaina 25.10. Lippu toimitetaan lokakuun aikana. INNOSTU Anna uusien tuulien ja trendien sytyttää tai antaudu klassikoiden vietäväksi. LAHJAN ARVO 21 € VIINILEHDEN VUODEN VIINIT Viinilehti on valinnut Vuoden viinejä eri kategorioissa jo vuodesta 2004. 1 lahjalippu/voimassaoleva tilaaja tunnus. KATSO Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut järjestetään tapahtumassa torstaina 24.10. INSPIROIDU Näytöskeittiö tarjoilee maistiaisia muun muassa japanilaisesta kotiruoasta, yhden astian helpoista arkiruoista ja sunnuntaipäivien astetta fiinimmästä lohturuoasta
Varaa paikkasi nyt ja seilaa kupliin! Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Silja Symphony 8.-10.11. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! BubbeCruise_220x280.indd 1 BubbeCruise_220x280.indd 1 26.9.2024 13.57 26.9.2024 13.57. Paikkoja on rajoitetusti. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Veuve Clicquot ja monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. Sen keittiömestarimme ovat suunnitelleet menomatkalla A&J Demière -samppanjahelmien ja paluumatkalla Laurent-Perrieren samppanjojen ympärille. Silja Symphonylla helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan. Bon Vivant -ravintolaan on katettu upea neljän ruokalajin erikoismenu
Osalla presidenteistä – kuten viininharrastaja Thomas Jeffersonilla – on ollut tärkeä rooli Yhdysvaltojen viinikulttuurin rakentamisessa. RYAN. Yksi kirjan mielenkiintoisimmista paljastuksista liittyy Valkoisen talon vaatimattomaan viinikellariin, joka sisältää vain muutaman sadan pullon kokoelman. Risteilyn aikana voit osallistua viinimessuille ja tuottajien kupliville tastingeille Master Class -luennoilla. T ek st i ja k uv a S am u li P as an en Silja Symphonylla helmeilee, kun Kupliva viiniristeily valtaa laivan. Varaa paikkasi nyt ja seilaa kupliin! Tallinksilja.fi/viiniristeilyt Silja Symphony 8.-10.11. Paikkoja on rajoitetusti. Poks! Seilaa Kuplivalle viiniristeilylle! BubbeCruise_220x280.indd 1 BubbeCruise_220x280.indd 1 26.9.2024 13.57 26.9.2024 13.57 — 9. Kirjan uudistettu painos käy läpi presidenttien viinimieltymykset George Washingtonista Joe Bideniin. W ine & History of White House -kirja tarjoaa kiehtovan katsauksen Yhdysvaltojen presidenttien ja viinin pitkään yhteiseen historiaan. Vielä toisen maailmansodan jälkeisinä vuosina presidenttien pöydissä tarjoiltiin pääosin eurooppalaisia huippu viinejä, mutta nykyään laseista löytyy yksinomaan amerikkalaisten viinintekijöiden tuotoksia. VALKOISEN TALON VIINIKELLARI Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Valkoinen talo kalpenee verrattuna esimerkiksi Pariisin Elyséepalatsin 14 000 ja Lontoon Buckinghamin palatsin lähes 40 000 viinipullon varastoihin. Sen keittiömestarimme ovat suunnitelleet menomatkalla A&J Demière -samppanjahelmien ja paluumatkalla Laurent-Perrieren samppanjojen ympärille. WINE & HISTORY OF WHITE HOUSE. Kekkoselle tarjoiltiin niin samppanjaa, Bourgognen ja Bordeaux’n klassikkoja kuin Kalifornian parhaita viinejä. Matkassa ovat Besserat de Bellefon, Bollinger, Veuve Clicquot ja monta muuta samppanjaja kuohuviinituottajaa esittelemässä kupliaan. FREDERICK J. WHITE HOUSE HISTORICAL ASSOCIATION 2024. Bon Vivant -ravintolaan on katettu upea neljän ruokalajin erikoismenu. Suomalaislukijalle erityisen kiinnostavia ovat Urho Kekkosen Valkoisen talon vierailujen viini tarjoilut
Syksyinen maustekimppu TYYLIKKÄÄSTI KEHITTYNYT VIVAHTEIKAS HERKKU VIEHKEÄN RYHDIKÄS LUONTEIKKAAN RUSTIIKKINEN ATERIAN KRUUNU 10 —. Viini vaatii hieman kypsytystä pehmetäkseen kukkaansa. Aromikkaalle riistalle ja riistalinnuille. Mainio viini paiste tuille tai grillatuille tummille liharuoille. Pehmeät parkkihapot ryh dittävät makua. Täyteläi sessä maussa on myös kas vismaisuutta ja yrttisyyttä. Finca Monteflores Cabernet Franc 2022 ARGENTIINA, 453037, 14,59 € Mendozalaisen viinin nuo rekkaasta ja mehukkaasta tuoksusta löytyy tummaa kirsikkaa, herukkaa, luumua ja mustikkaa. Jälkimaku on pitkä ja tyylikkään tasa painoinen. Amirault Grosbois Le Caillou SaumurChampigny 2022 RANSKA, 463877, 18,65 € Loiren laakson sydämessä tuotetussa viinissä on vi vahteikas tuoksu: kirsikkaa, herukkaa, puolukkaa, karpa loa, paahteisuutta ja yrtti syyttä. Puner tavaksi jätetylle tummalle liharuoalle ja suurriistalle. Sär mää tuovat runsas hapok kuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit. Melko täyte läisessä maussa on lisäksi paahteisuutta, yrttisyyttä ja hentoa kahvisuutta. Siitä löytyy maan läheisyyttä, paahteista mausteisuutta, nahkaisuut ta ja tummia marjoja, kuten mustaherukkaa. Siinä on tammi suutta, makeaa maustei suutta, nahkaisuutta ja tal lin taustaa. Sellaisenaan aterian kruunaajaksi. Jälki makua hallitsevat tumma kirsikka ja kypsä punainen paprika. Luonteikkaan yrttinen cabernet franc sopii syksyn makuihin. Lakeview Cellars Cabernet Franc Icewine 2017 KANADA, 429694, 30,35 € (0,375 L) Niagaran alueella tuotetun viinin tuoksu on avoin ja makean aromaattinen: rusi naa, hillottua ananasta, ma keita mausteita, paahtei suutta ja kukkaisia sävyjä. Maukas viini tummalle lihalle, suurriis talle ja koville juustoille. Ryhdikkäässä ja pitkässä jälkimaussa ko rostuu ananas. Ryhdikäs, na pakka ja täyteläinen maku supistaa suuta, ryhtiä tuo vat hedelmähapot ja parkki hapot. Melko täyteläisessä maussa on lisäksi paprikan ja yrttien sävyjä sekä jän nittävää kukkaisuutta. Suu ta supistavasta jälki mausta löytyy kypsiä punaisia met sämarjoja. Erit täin kypsä tanniinisuus ja karpaloinen hapokkuus ta sapainottavat makua. Tyylikäs, pitkä ja paahteinen jälkivaikutelma on lämminhenkinen. Terhakka hapokkuus tasa painottaa täyteläisen ma keaa makua, josta löytyy myös vadelmaa, raparpe ria, kuivattua aprikoosia ja omenahilloa. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Luigi Bosca Cabernet Franc 2015 ARGENTIINA, 460107, 23,91 € Mendozan huipputuotta jan viinissä on vivahteikas ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Avgvstvs Cabernet Franc 2022 ESPANJA, 933527, 26,98 € Penedèsissä tuotetun vii nin tummasävytteisen tuhti tuoksu on monivivahteinen ja tyylikäs
2. Meille jatkoille Viinisuositus: Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2022 SAKSA, 524117, 14,98 € Salaatin eloisa hapokkuus, anjovisten maukas suolaisuus ja leivän paahtei suus korostavat herkul lisesti viinin kypsää hedelmäisyyttä. Pese perunat, keitä kypsiksi ja anna jäähtyä. Valuta kaprikset. Etukäteen tehty janssoninsalaatti on yöruoka vailla vertaa. Mausta seos sitruuna mehulla, suolalla, pippurilla ja anjovispurkin liemellä. Valuta ja paloittele anjovikset. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Perunasalaatti Janssonin tapaan 6 ANNOSTA • 50 MIN 800 g perunoita (yleislajike) 1 ruukku tilliä 1 ruukku ruohosipulia 1 prk (125 g) anjovista 1 prk (50 g) kapriksia 200 g ranskankermaa 1 dl majoneesia 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl anjovispurkin lientä TARJOILUUN oliiveja vaaleaa juurileipää 1. Kuori ja kuutioi jäähtyneet perunat. Sekoita ranskankerma ja majoneesi. — 11. 5. Parhaat jatkot vietetään hiukopalan ja viinin kera kotikeittiössä. 3. Tarjoile salaatti paahdetun leivän ja oliivien kera. Viinin kesäi sen vihreä aromikkuus ja yrttisyys viimeistelevät raikkaan ja vivahteik kaan yhdistelmän. Laita kaikki salaattiainekset kulhoon, kääntele sekaisin ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. 4. Hienonna tilli ja ruohosipuli
Navarreten uran alussa vain harvat naiset olivat viinitiloilla vastuutehtävissä. ”Minulla tuli pakkomielle lajikkeeseen. ”Nykyään Chilestä löytyy todella kauniita tulkintoja lajikkeesta.” Soturinaisen voimalla Teksti Heidi Kleemola Kuva Sanna Lehto Lasillisella 12 —. Ne eivät hänen mielestään enää edusta sitä, mitä hän haluaa tehdä. ”Osa DNA:tani on ajatus, että voin aina olla parempi. Seitsemäntoista vuotta puurtamista, josta olen tyytyväinen yhdeksään viime vuoteen. En olisi voinut tehdä parempaa valintaa.” Osa Leydan viinitarhoista sijaitsee vain neljän kilometrin päässä Tyynenmeren rannalta. Silloin Chilen viiniala oli kasvussa. Asenteeni tuo kuitenkin energiaa, joka työntää minua eteenpäin.” Chileläisen Viña Leydan pääviinintekijä Viviana Navarrete valmistaa parhaat viininsä naisten kanssa. Kahdenkymmenen viime vuoden aikana tilanne on muuttunut. Niissä on suolaisia vivahteita ja hapokkuutta. Tavoitteeni oli valmistaa Chilen parasta pinot noiria.” Uransa alussa Navarrete käytti tammea ja yritti tehdä viineistä kaupallisia. E telä-Amerikan arvostetuimpiin viinintekijöihin kuuluva Viña Leydan pääviinintekijä Viviana Navarrete on piilottanut uransa alussa tekemänsä pinot noirit kellariin. Leydan parhaat laatuviinit on tehty naisten poimimista ja valitsemista rypäleistä. He poimivat huolellisemmin ja käsittelevät rypäleitä hellävaraisemmin kuin miehet.” Navarrete kilpaili aiemmin yleisurheilijana keihäänheitossa ja suhtautuu samalla vaativuudella työhönsä. YHDYSVALTALAINEN VIINILEHTI Wine Enthusiast on valinnut Navarreten viinialan kymmenen vaikutusvaltaisimman naisen joukkoon. Viviana Navarrete valitsee lasiinsa raikasta pinot noiria. Joskus oppiminen vaatii kovan työn.” Navarrete erikoistui maataloustieteen opinnoissaan viinintekoon ja aloitti uransa viinintekijänä pari vuosikymmentä sitten. ”Ilmassa oli paljon energiaa, ja halusin olla osa sitä. Navarrete työskentelee mielellään naisten kanssa etenkin viinitarhoilla. ”Naisilla on pienemmät ja tarkemmat kädet. Joskus mietin, miksen koskaan ole tyytyväinen tekemääni. Navarrete ei tiennyt mitään Pinot Noirista, kun hän aloitti Leydalla 17 vuotta sitten. Nyt hän haluaa, että viinit kuvastavat Leydan laaksoa. ”En pidä niistä ollenkaan. Kylmän merivirran ansiosta vuoden keskilämpötila on 13 astetta, joten alue sopii viileän ilmaston lajikkeiden viljelyyn
Syksymaalauk sessakin katse kiinnittyy kuvan keskellä somasti napottavaan koiraan. Kosteudessa lehvästöihin ja rypäleisiin iski home sieni. Champagnessa sen sijaan osa kylistä on luokiteltu Grand Cru statuksella. Yksi pienen sadon vuosi ei ole katastrofi, mutta ilmastonmuutoksen takia lisääntyneet äärisäät niukentavat satoja yhä tiheämpään. Nyt pöydällä K eväthallat kurittivat, taivaalta paiskoi vettä, rakeet ropisivat. Ranskassa vuosi Vitsauksien S H U T T E R S T O C K — 13. Bourgognessa ja Alsacessa se viittaa palstoihin, joista arvostetuimmilla on Grand Cru luokitus. Viiniluku 62 % TANSKASTA on kovaa kyytiä tulossa yhä kiinnos tavampi viinimaa. Viinin ystävien lisäksi näyttely voi kiinnostaa eläinten ystäviä, sillä Bassanoa pi dettiin eläinten kuvaamisen mestarina. Pieni sato ei myöskään vaikuta välttämättä suoraan viinin hintaan. Ranskan viini sato jäänee tänä vuonna yhdeksi pienimmistä sataan vuoteen. Edelliset minisadot korjattiin vuosina 2017 ja 2021. Vuosina 2016–2022 tanskalaisen vii nin myynti on kasvanut 62 prosenttia. Samalla tarhalla voi olla useita omistajia. Viinimaana Tanska on pikkuruinen. 1515–1592) vuosina 1576–1577 maalaamassa Syksy teoksessa askaroi daan riittämiin: yksi nakut telee tynnyriä valmiiksi ja toinen kapuaa tikkaita pitkin puuhun keräämään hedelmiä. Renessanssitaiteilijan mestariteoksia on esillä Sinebrychoffin taidemu seossa Helsingissä 12. tam mikuuta 2025 asti. Millerandagessa rypäleet kasvavat ja kypsyvät tavallista enemmän eri tahtiin. Bordeaux’ssa puolestaan luokitus on viinitiloilla, ei tarhoilla tai kylillä. Vuonna 2022 rypäleitä tuotettiin maassa 349 tonnia. Hauskin ja ehkä myös raskain työ taitaa olla sillä, joka polkee tynnyrissä pontevasti rypäleitä murs kaksi. Vuosikerran laadusta ei voi vielä alkusyksystä vetää suuria johtopäätöksiä. Viiniköynnöksiä vaivaa coulure ja millerandage. Jacopo Bassanon (n. Viini taiteessa Veneton viininpolkija VENETON syksy 1500 luvun loppupuolella oli taulusta päätellen työ teliäs. Couluressa viileä ja kostea keli estää nuppujen avautumisen ja pölyttymisen. Bourgogne odottaa 25 prosenttia viimevuotista niukempaa satoa, Loiren laakso 30 prosenttia ja Jura jopa 71 prosenttia pienempää. Viinitermi Grand Cru RANSKAN viinisanastosta tutun termin merkitys vaihtelee alueittain. Viininteko on täydes sä vauhdissa, ja valojen ja varjojen leikki vain lisää dy naamista tunnelmaa. EU tunnusti Tanskan viinintuottajamaak si vuonna 2000. Ranskan maatalousministeriön syyskuisen ennusteen mukaan sato pienenee viimevuotisesta 18 prosenttia ja on hieman alle 40 miljoonaa hehtolitraa. Samassa ajassa viljelyala kolminkertaistui ja laajeni 73 hehtaarista 179 hehtaariin, Tanskan tilasto viranomainen Danmarks Statistik kertoo. Näyttely esittelee Tizianin ja Tinto retton aikalaisen töitä en simmäistä kertaa laajasti Italian ulkopuolella
T ek st i H ei d i K le em o la / K uv at G u t H er m an n sb er g Majatalo viinitarhojen sylissä M ajatalon huoneen jokaisesta ikkunasta näkyy rinteissä kiipeileviä viiniköynnöksiä. Gut Hermannsbergin tilalla Nahen viininviljelyalueella tuntuu kuin olisi hypännyt satukirjan sivuille. Nyt pöydällä Gut Hermannsbergin majatalo on idyllinen pakopaikka Nahen laaksossa Saksassa. 3x 14 —. Kaikki tilan 30 tarhahehtaaria ovat saaneet Saksan laatuviinituottajien järjestön VDP:n korkeimman Grosse Lage -luokituksen. Majatalo on auki joulua lukuun ottamatta ympäri vuoden. Vuonna 1910 rakennetusta tilanhoitajan kodista on kunnostettu 11 huoneen majatalo, joka on kaunis kuin piparkakkutalo. Naheen pääsee autolla noin tunnissa Frankfurtin lentokentältä. Viikonloppuisin voi herkutella Hermannsravintolassa. VIINILEHTI.FI/GLÖGITESTI PIHISTÄ TAI PANOSTA Etsimme syksyn illanviettoihin alle 15 euron viinihelmet sekä panostamisen arvoiset aarteet. Viinitila sai alkunsa vuonna 1902, kun vanhan kuparikaivoksen alueelle istutettiin viiniköynnöksiä. Kun huoneestaan malttaa poistua, voi siirtyä terassille nautiskelemaan lasin tilan eleganttia rieslingiä upeita rinnetarhoja katsellen. Tila siirtyi yksityisomistukseen vuonna 1998. Se on ihana pakopaikka viinitarhojemme keskellä”, majatalon johtaja Laura Heine kertoo. Voimme sen avulla tarjota vieraillemme täyden viinillisen kokemuksen. Millä glögillä sokko raatimme aikoo lämmitellä tänä vuonna. Tarjolla on 4–6 ruokalajin menu, jonka jokaiselle annokselle on valittu tilan oma viini. Kokkina häärii Johannes Metzler, joka on työskennellyt muun muassa Michelin-tähdillä palkituissa Entessä Saksan Wiesbadenissa, Cheval Blancissa Sveitsin Baselissa ja Ikoyissa Lontoossa. Paikka perustettiin Preussin valtion opetusja malliviinitilaksi. Viinilehden Bullshit Bingo karsii jyvät akanoista. Majoitukseen kuuluu aamupala. ”Majatalo täydentää viinitilaamme. Taloissa on jyrkät liuskekivikatot, ja huoneen ristikkoikkunoista avautuu maisema Nahen jokilaaksoon ja Niederhausenin kylään. Majatalo on mainio tukikohta lähiseudun viini tilojen kiertelyyn, pyöräilyyn ja retkeilyyn. VIINILEHTI.FI/ PIHISTAVSPANOSTA Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. GUTHERMANNSBERG.DE 1 2 3 Viinilehti.fi RÄJÄHTÄVÄN ONTTO Tunnistatko oikeiden viinitermien joukosta keksityt. VIINILEHTI.FI/BULLSHITBINGO SUURI GLÖGITESTI Testasimme sesongin höyryävää tarjontaa. Nykyään myös matkailijat ja viini-intoilijat pääsevät yöpymään siellä
Silloin ne saattavat olla olennainen ja haluttu osa viiniä. ANN NAPOLITANO, KAUNOKAISIA (WSOY 2024) + JOSEPH SCHARSCH CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2021 Kerroksellinen nautinto Salattu identiteetti, traaginen rak kaus tarina ja maailmanhistoria yksissä kan sissa. Kerronnallisesti lumoava kirja yl lättää lukijan sivu kerrallaan. Nyt pöydällä Nyt pöydällä S H U T T E R S T O C K MAINOS 3 x mahtava pari Syksyn tummien iltojen tunnelmanluojat: hyvä uutuuskirja ja siihen sopiva viini. Nyt tutkijat ovat kehittäneet mene telmän, joka poistaa tätä viinin laatua ja aisti havaintoja huonontavaa aromia. Maastopalot Savuttoman viinin jäljillä — 15. Kiemuraisia ihmissuhdekuvioita ja pu naisen maton murhamysteeriä syven tää salaperäisistä paikallislajikkeista tehty intensiivinen rosee. Raikkaan tummanpuhuva Viihdyttävässä dekkarissa toimittaja ratkoo seurapiirimurhaa Helsingissä. Puun palaessa syntyy fenoleja, jot ka imeytyvät rypäleisiin ja synnyttävät savu aromeja. Viineihin voi kehittyä savuisia omi naisuuksia ilman tulipalojakin. Savuisuusriskin hillitseminen on vilje lijöille tärkeää laadun takia ja siksi, että tutkimusten mukaan kuluttajat eivät pidä tästä tulipaloissa syntyvästä aromista. MARJA AARNIPURO, KUOLEMA CATWALKILLA (DOCENDO 2024) + REDOMA ROSÉ 2023 Kauniisti kuohuva Ei ole yhtä oikeaa ja yhtä väärää päätöstä. Menetelmässä räätälöidyt polymeerit keräävät fenoleja viinistä eli poistavat savuisuutta, kertoo American Chemical Societyn julkaisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Savulle altistu neisiin köynnöksiin voi kehittyä palanut, tuhkainen ja lääkemäinenkin savun aro mi. ANNI KYTÖMÄKI, MIRABILIS (GUMMERUS 2024) + CHÂTEAU DE PLAISANCE RONCERAY 2022 Viralliset WSET viinija olutkoulutukset Perho PROsta https://perhopro.fi ILMASTONMUUTOS on lisännyt maasto paloja myös viinialueilla. Tunnelman viimeistelee tyylikäs ja viipyilevästi au keava chenin blanc. Kouraisevan kauniin kirjan täydentää neljästä rypäle lajikkeesta tehty eloisa crémant. Tunteiden täyttämä ih mis suhde romaani kietoutuu neljän sisa ruksen ympärille
Kaikkien herkkujen äiti T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Niepoort Colheita Port 2012 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 941272, 26,98 € (0,375 L) 16 —. Viinitilan keittiössä Paahdettu juustokakku on Edgar Alvesin reseptikirjan aarre
Sekoita. Kreeta on mielenkiintoisten viinien saari. Myös Liatikosta tehdyillä punaviineillä on paljon perinteitä Kreetan saarella. Us kon, että paikallisen viinin nauttiminen paikallisen ruoan kanssa voimistaa elämystä. Vuoraa kakkuvuoka (Ø 25 cm) leivin paperilla siten, että paperi tulee reilusti reunojen yli. Sain reseptin virittämiseen idean eräällä Baskimaan-matkallani, jonka innoittamana loin juustokakusta alkuperäistä runsaamman ja täyteläisemmän version. Siinä maistuu lapsuuteni. 3 Mitä kreikkalainen ruoka vaatii viiniltä. Kreikassa on useita kiinnostavia viinialueita. Ohje on alun perin lähtöisin Madridista, missä äitini oppi kolme vuosikymmentä sitten leipomaan herkullista juustokakkua. Paista 200asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakun pinta on tummunut kunnolla. Kakun kuuluu jää dä keskeltä lähes valuvaksi, joten leikkaa se vasta kun kakku on jähmettynyt kunnolla. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä puolisen tuntia ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Teemme modernia kreikkalaista ruokaa, joka heijastelee rikasta ruokahistoriaamme samalla kun tulkitsemme klassisia reseptejä uudelleen. Nemean erikoisuus on punainen Agiorgitiko. Paahdetun juustokakun pariksi sopii uskomattoman hienosti Niepoortin makea tawny-portviini, jossa on kuivattujen hedelmien ja paahdetun mantelin aromeja.” T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a B is tr o L e G re c EDGAS ALVES NIEPOORT, DOURO, PORTUGALI Katse Kreikkaan 1 Millä periaatteilla poimit kreikkalaisia viinejä ravintolanne viinilistalle. Sieltä kannattaa maistaa esimerkiksi vidianoa, joka vastaa hyvää ranskalaista chardonnayta. Siivilöi vehnä jauhot joukkoon vähitellen ja sekoita tasaiseksi massaksi. 3. Esimerkiksi assyrtikot ja moschofilerot tasapainottavat ja täy dentävät ruokien makuja. Lisää munat seokseen yksitellen. Kun aloin työskennellä portugalilaisella Niepoortilla kokkina ja sommelierina, kehitin juustokakusta oman versioni. Se tuo mieleen Kreikan rannikon. 2 Mitä Kreikan viinialueita kannattaa erityisesti pitää silmällä. ”O len saanut tämän paahdetun juustokakun valmistamiseen inspiraation äitini vanhasta reseptistä. 4. Se on todellinen herkkujen herkku. Yhdistän Malagousialajikkeesta tehdyn viinin meren eläville ja Xinomavrosta valmistetun viinin lampaalle. Ammattilaisen silmin CHRISTOS TOUPE, SOMMELIER, BISTRO LE GREC, HELSINKI — 17. Viinin pitää sopia kreikkalaisen ruoan roh keisiin aromeihin ja paikallisiin mausteisiin. Paahdettu juustokakku 12–14 PALAA • 20 MIN + PAISTOAIKA 45 MIN + JÄÄHTYMINEN 2,5 T 250 g ricottajuustoa 750 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl kuohukermaa 3 dl sokeria 7 munaa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1. Ruoassamme on usein kirpeitä makuja, kuten sit ruunaa ja viinietikkaa, jotka vaativat viiniltä hapok kuutta, raikkautta ja kompleksisuutta. Perinteisten kreikkalaisten ruokien aromit täydentyvät kauniisti tietyillä paikallisilla viineillä. Kaada taikina kakkuvuokaan. Varo kuitenkin, ettei kakku pala. Santorinilla tehdään mineraalisia assyrtikoja, Naoussan alueella kompleksisia xinomavroja ja Rapsanissa uniikkeja xinomavrosekoituksia. Mittaa ricotta, tuorejuusto, kerma ja sokeri isoon taikinakulhoon. 2. Resepti on minulle hyvin rakas. Yksi suosikeistani on mineraalinen assyrtiko grillatun mustekalan kanssa
Pikkujoulujen paras boksi Laadukas Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022 on pikkujoulukauden monipuolisin laatikko, joka kulkee mukana juhlista toisiin. Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022 hanapakkaus Australia / Alko 942654 / 35,98 € ”Löytö” – Viinilehti. Tumma ja tulinen aussihurmaaja on Viinilehden Vuoden punainen hanaviini -pronssimitalisti sekä löytötitteliä kantava loistavan hinta-laatu suhteen viini
Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022 hanapakkaus Australia / Alko 942654 / 35,98 € ”Löytö” – Viinilehti — 19. Mitkä ja ketkä sykähdyttivät toimituksessa tänä vuonna. Tumma ja tulinen aussihurmaaja on Viinilehden Vuoden punainen hanaviini -pronssimitalisti sekä löytötitteliä kantava loistavan hinta-laatu suhteen viini. Vuoden viineimmät Ihmisiä, paikkoja, tekoja ja ilmiöitä, jotka ovat tehneet lehden toimitukseen erityisen vaikutuksen. K uv a O ll i H äk k in en / T yy li Je n n i Ju u ri n en Uutta & vanhaa Pikkujoulujen paras boksi Laadukas Maze Shiraz Cabernet Sauvignon 2022 on pikkujoulukauden monipuolisin laatikko, joka kulkee mukana juhlista toisiin. Alan uudistajia ja villejä visionäärejä, klassikoita ja perinteiden vaalijoita, uuden ja vanhan rohkeita yhdistäjiä
GASTROPUB.NET/ELOISA/ 20 —. Vieraat viihtyvät eloisan ja iloisen henkilökunnan hellässä huomassa. Pientuottajaviinit toimivat täydellisinä pareina ruoalle. Ruoalla ei täällä kikkailla, vaan Eloisa tarjoaa bistromaiseen tyyliin herkullisen simppeleitä annoksia. Musiikki, tunnelma, pulppuileva puheensorina ja elämäniloa pursuava henkilökunta tekevät tästä tamperelaisesta ravintolasta erityisen. Tunnelma Diskofiilistä ja bistroruokaa BISTRO ELOISA tituleeraa itseään ansaitusti hyvän mielen bistrona. Taustalla soiva diskomusiikki Kikan ja Ville Ahosen tahtiin takaa sen, ettei kukaan poistu ravintolasta huonolla tuulella
Sitä on myös Mänttärin osaava palvelu. Kiertue jatkuu 18.–19.10., jolloin Villit ja Viinit vierailee Helsingissä, Viini huone Vinossa Tampereella ja Grape Wine Bar Turussa. ”Kaikille näille viinibaareille palvelu on ykkösasia. Samalla nostamme esiin suomalaista viinibaarikulttuuria. PORETTA.FI Sitaatti ”Koen todella vahvasti, että oman valkoisuuteni ja miehisen asemani ymmärtäminen monikulttuurisella ravintolaalalla on äärimmäisen tärkeää, jotta voimme rakentaa inklusiivisempaa kulttuuria.” Daniel Woodward on viittä vaille kulttuurintutkimuksesta filosofian maisteriksi valmistunut ravintolaalan ammattilainen. ”On ihanaa laittaa viinielämykset kiertämään, tutustua paikalliseen skeneen ja inspiroitua muiden tekemisestä. Tour des Vins muistuttaa, että viinibaarit tarjoavat hienoja makuelämyksiä pienelläkin panostuksella.” INSTAGRAM: @TOUR_DES_VINS Viinibaari Intohimojen kombo FORSSALAINEN PORE-VIINIBAARI yhdistää Krista Mänttärin kaksi intohimoa: viinit ja keramiikan. Nostalgia Uusia muistoja Rico Aaltonen, Aura Vanhanen ja Kimi Kaplas herättivät henkiin palan helsinkiläistä ravintolahistoriaa nimetessään elokuussa avatun ravintolansa Laivakoiraksi. Baarien erilaiset viini tyylit korostuvat etenkin lasikaatolistoilla. Lasikaadossa on aina myös kaksi samppanjaa. Taitavasti kootulta ja maltillisesti hinnoitellulta viinilistalta löytyy niin natuja kuin klassisia viinejä, ja joka viikko on mahdollisuus maistaa jotain uutta. Nimi kunnioittaa samassa tilassa aikoinaan 20 vuotta toiminutta klassikkokuppilaa. Ruokalistojaan viinibaarit muokkaavat tarvittaessa käytössä olevien puitteiden mukaan. Yksinkertaisista mauista kootut kauniit baariannokset Mänttäri tarjoilee itse tekemiltään lautasilta: koukuttavia labneh-porkkanoita, tomaattibruschettaa, lohitartaria, upeita juustoja ja leikkeleitä, mehevää sitruuna-mantelikakkua. Osan viikosta Pore toimii tuoreen keramiikka-artesaanin työpajana ja myymälänä, viikonloppupainotteisesti kokeneen viinimestarin emännöimänä viinibaarina. Kerran kuussa Pore järjestää viinitastingin. PIIA ROMPPANEN — 21. Hänelle ihmisoikeuksien edistäminen on sydämen asia. Poreen asiakaskunta on kirjavaa, mutta onnellinen fiilis huokuu baarin jokaisesta pöydästä. Kierrätetty sisustus yhdistää onnistuneesti kotoisan rennon ja tyylikkään viimeistellyn. Siksi on tärkeää, että otamme koko henkilöstön mukaan, onhan meillä kaikilla omanlainen meininki”, sanoo Grape Wine Barin Pilvi Auvinen. Nyt rennossa kortteliravintolassa syntyy lisää rakkaita Laivis-muistoja uuden aikakauden konseptilla. RAVINTOLALAIVAKOIRA.FI Vuoden viineimmät Yhteistyö Viinibaarit kylässä TOUR DES VINS hemmottelee kolmen kaupungin viininystäviä lokakuussa, kun suositut viinibaarit valtaavat vuorollaan toistensa tilat
Suuntäyttävässä maussa on hedelmäisyyttä ja vaniljan makeutta. Ravintolan arvokas ja kutsuva miljöö valkoisine pöytäliinoineen sekä lämmin ja asiantunteva palvelu luovat erinomaiset puitteet illallishetkeen. Täältä poistuu pää pilvissä ja makunystyrät kellistettyinä. Viimeksi Star Wine List palkitsi listan Best Short Wine List of Finland 2024 -kultamitalilla. A IN O S A LM I S H U T T E R S T O C K 22 —. Ravintolan klassiset annokset vievät kielen mennessään. Turistit suosivat kotimaisia perinteisiä tuotteita, mutta myymälästä löytyy myös laadukkaita viskejä ja sesonkeihin sopivia likööreitä. Kevyempien ja ympäristöystävällisten pakkausten suosio kertoo siitä, että paikalliset asiakkaat ovat ympäristötietoisia. Sievä myymälä on yksi Suomen pienimmistä Alkoista, mutta kaupan hyllyiltä löytyy niin viinimaailman klassikoita kuin yllättäjiä. Kala on aina taidolla valmistettua, ja erityismaininnan ansaitsee ravintolan korkeatasoinen kasvismenu. ”Meillä saattaa havaita eteläeurooppalaisen viinimyymälän fiilistä”, palvelupäällikkö Vera Lukka sanoo. Vuoden viineimmät Alko Vanhanajan tunnelmaa PORVOON VANHAN KAUPUNGIN Alko on yhdistelmä vanhanajan tunnelmallista kyläkauppaa, paikallisten kohtaamispaikkaa ja juomaharrastajien aarreaittaa. Paikalliset sesongin raaka-aineet saavat niille kuuluvan kohtelun ammattitaitoisessa käsittelyssä. Pöllöwaarin viinilista on moneen kertaan palkittu. RAVINTOLAPOLLOWAARI.FI Alkoholiton Kupliva valkoinen tee KIINALAISESTA Pai Mu Tan teestä, kvittenimehusta ja tahitilaisesta vaniljasta kylmäuutettu alko holiton kuohuva Van Nahmen Sparkling Juicy Tea White Tea-Tahiti VanillaQuince on ilahduttavan monimuotoinen. Porvoon vanhankaupungin Alkossa menneisyys kohtaa nykyajan. Teestä viinimäisiä piirteitä saava kuohujuoma on herkullinen aperitiivi ja vakituinen vieras ruokapöydässä. Asiakkaan kannattaa heittäytyä sommelierin vietäväksi ja luottaa suosituksiin – annos kuin annos löytää täydellisen viiniparinsa jolla viedä makukokemus seuraavalle tasolle. Alkoholittomat versiot ovat nekin erinomaisia. Asiakaspalvelun taso on niin korkea, että ihan hämmentää. Varsinkin kesäaikaan putiikissa vallitsee turistien mukanaan tuoma kansainvälinen tunnelma. ALKO VANHA PORVOO VÄLIKATU 1, PORVOO Klassikko Ajattomasti tyylikäs KLASSINEN RAVINTOLA Pöllöwaari Jyväs kylän keskustassa huokuu eleganttia historiaa
”Halusin ravistella stereotyyppistä maailmaa ja luoda konseptin, jonka avulla kuka tahansa voi ottaa grillaamisen haltuun. Turhautumi sesta syntyi Instagramin Grillaa kuin mimmi kampanja. Himanka sai satoja viestejä, joissa grillimimmit ympäri maan jakoivat omia grillihetkiään ja oivalluksiaan. Hänelle jäi mieleen erityisesti yhteisön kantaaottava ja rohkea yhteishenki. Vuoden viineimmät Yhteisö Grillaa kuin mimmi KOKKI JA ruokakirjailija Hanna Himanka kyllästyi siihen, miten mediassa ja mainoksissa vuodesta toiseen miehet jakavat ohjeita grillaukseen. ”Grilli on vain lämmönlähde muiden joukossa, mutta minulle se symboloi vahvuutta, osaamista, vapautta ja omaa aikaa.” INSTAGRAM: @HIMANKAHANNA N IC K T U LI N E N — 23. Grillikesästä tuli puhdistava kokemus, jolle Himanka suunnittelee jo jatkoa. Grillimimmiys on mielentila.” Himanka kokosi tililleen grillaamisen perusteet sytyttämisestä, lämmönsäätelystä ja puhdistamisesta alkaen. Lisäksi hän jakoi grilliherkkujen reseptejä, joista monet tallennettiin kesän aikana tuhansia kertoja
Siellä on nautittu satoja tuhansia viinilasillisia ja lukemattomia aterioita, joissa sekoittuvat yhä ranskalaiset, venäläiset, ruotsalaiset ja suomalaiset keittiöperinteet. Kosmoksen satavuotinen taika perustuu vieraanvaraisuuteen ja välittämiseen. Kosmos ei ole vain boheemien kaupunkilaisten rakastama taiteilijaravintola. KOSMOS.FI 24 —. Ravintolasta on lähtöisin niin kantapöytäkulttuuri kuin moni värikäs taide piirien tarina. Vuoden viineimmät Klassikkojen klassikko Vuosisatainen taika SATAVUOTIAS KOSMOS on merkittävä osa helsinkiläistä ravintolaja kulttuurielämää. Ravintola on toiminut koko historiansa ajan samassa osoitteessa, neljän suku polven naisten johtamana, ja nähnyt aitiopaikalta niin kaupungin kasvun kuin ravintolaalan myllerrykset. Kosmoksen klassikko annoksiin kuuluvat muassa blinit, sillit, konjakkimunuaiset ja wieninleike. Se on instituutio, jonka tarina nivoo yhteen Helsingin ravintola kulttuurin kehittymisen
Samppanjan arkipäiväistäminen ja laatu ennen määrää -ajattelu vievät suomalaista viinikulttuuria eteenpäin – yksi kesätyö kerrallaan. Paikka remontoitiin arvonsa mukaisesti vanhaa kunnioittaen ja tunnelma säilyttäen. Viinien tukkuliike ja maahantuoja Viinitie etsi viime kesänä kahta samppanjanmaistajaa Champagne La Chouette de Champillon -”pöllösamppanjalle”. Helsinkiin kevättalvella 2024 avatussa Tellerissä jokainen asiakas saa lähtiessään postikortin, jonka voi halutessaan kirjoittaa heti valmiiksi. Valloittava kuriositeetti ja uudenlainen tapa lisätä merkityksellisyyttä ravintolakäyntiin! RAVINTOLATELLER.FI Uusklassinen Historian huokauksia ja villejä viinejä RAVINTOLA WELLAMO on hurmannut vierailijoitaan jo viisi vuosikymmentä. Vuonna 2021 ravintolassa tapahtui historiallinen käänne, kun Wellamon uusina omistajina aloittivat Timo Aalto, Atte Puolakka, Jesse Teerenmaa, Jun Kondo, Turo Kotajärvi ja Dani Hänninen. Hakijoilta ei edellytetty aiempaa viinialan kokemusta, sillä kaksi Master of Wine -asiantuntijaa olivat lupautuneet perehdyttämään kesätyöntekijät työhön. Wellamon pullolista on jaettu kiinnostavasti ”villeihin” ja ”puhtaisiin” viineihin. Myös viinit hykertelevät tyytyväisyyttään annosten pareina. Laatuviinien lisäksi ravintolassa voi nauttia myös erinomaisista cocktaileista. Suomalaisen ravintolakulttuurin uudistajanakin tunnettu Heta Brotherus perusti Wellamon Helsingin Katajanokalle merenrantaan vuonna 1975. Nimi säästettiin ja klassikkoravintola uudistui. Katajanokan helmi loistaa uusklassisena ravintolana. Listalta löytyy varmasti mieleinen viini, oli sitten natuseikkailija tai klassisen vanhan maailman kannattaja. Teller hoitaa postimerkit ja postituksen. Ravintolan pöydissä on raapustettu satoja kortteja maailmalle. Vuoden viineimmät Tarinankertoja Terveisiä Telleristä RAVINTOLA TELLERISSÄ nautitaan ruoasta ja viinistä – ja luodaan muistoja. Tellerissä syntyy monta tarinaa kerrottavaksi, muistoa jaettavaksi ja kokemusta kuultavaksi. Ruoka on modernia ja innovatiivista, sesongin herkut loistavat lautasella eikä kasvissyöjällekään jää paha mieli. — 25. Wellamossa tarjoillaan erilaisia menukokonaisuuksia, jotka keittiömestari Dani Hänninen loihtii yhdessä tiiminsä kanssa. Wellamossa palvelu on lämminhenkistä ja ilmapiiri valloittavan hämyisä. Ravintolasta muodostui asiak kaiden rakastama kohtaamispaikka, jonne kokoonnuttiin ruoan ja juoman ohella nauttimaan taiteesta ja kulttuuritapahtumista. Muistoja kotiin treffi-illalliselta, terveiset töihin viinilasin ääreltä tai kuulumisia omalle mummolle. WELLAMO.FI Uudistaja Kesä samppanjan maistajana MILTÄ KUULOSTAISI kesätyöpaikka samppanjanmaistajana. Kuukauden kestävän kesätyön tavoitteena oli saada maallikoilta aitoja kokemuksia ja näkemyksiä tuotteesta ja raportoida niistä eri sosiaalisen median kanavissa. Lepattava kynttilänvalo viimeistelee tunnelman. Jokaisella listalla säilytetään jokin vanhoista Wellamon annoksista. Ennennäkemätön kesätyökampanja toi viinikulttuuria lähemmäksi kuluttajia ja tarjosi kokemuksia metsästäville viininrakastajille uusia näkökulmia samppanjaan
Sirén on työskennellyt viinialalla aina. Mielestäni sama pätee viinisisältöön.” INSTAGRAM: @ILKKA_SIREN LA R I JÄ R N E F E LT S H U T T E R S T O C K Viinikellari Näppituntumalla valittu TOUKOKUUSSA HÄMEENTIELLE avattu Maukku singahti heti Helsingin kuumien osoitteiden joukkoon. Parasta on, että pulloja pääsee tutkimaan ja hipelöimään itse, joten kellarista saa poimia omatoimisesti viinin ja kiikuttaa tarjoilijan avattavaksi. Kevyempi pakkaus vähentää hiilidioksidipäästöjä jokaisessa tuotantovaiheessa ja on huomattavasti lasipulloa ympäristöystävällisempi valinta. Vuoden viineimmät Viinivaikuttaja Viini kuuluu kaikille ”TAVOITTEENI ON tehdä jokaisesta suomalaisesta viininystävä”, sanoo viinivaikuttaja Ilkka Sirén. ”Sanotaan, että parhaat viinit tehdään tarhalla. Viinikellarin kotoisaan hämyyn voi pistäytyä pelkälle lasilliselle tai nauttia saman menun kuin ravintolassa. 26 —. ”En koskaan sopinut perinteiseen mielikuvaan hienostuneesta viiniammattilaisesta. Hänet voi löytää sadonkorjuusta viinin synnyinsijoilta Georgiasta tai maistelemassa viinejä riippuliitäessä. Viininystävä sukkuloi silti baarin ohi ja laskeutuu portaat Maukun viinikellariin, josta löytyy noin 300 erilaista natuviiniä ympäri Eurooppaa. MAUKKU.FI Innovaatio Kevyesti ekologisempi kuoharipullo VÄHEMMÄN on enemmän – ainakin vuoden innovatiivisimmassa kuohuviinipullossa. ”Jos maailmasta loppuu sähkö huomenna, kerron viinivinkit sitten vaikka savumerkein”, Sirén sanoo. Olen aina ollut sitä mieltä, että viini kuuluu kaikille. Nyt nuo sanat on tatuoitu jalkaani.” Sirén tuottaa viinisisältöjä niin printtiin kuin sosiaaliseen mediaan. Henkilökunnalta voi pyytää myös opastetun kellarikierroksen ja apua viinin valintaan. Suomenkielisiä viiniaiheisia nettivideoita hän alkoi tehdä jo vuonna 2009. Hän yhdistää perinteisen journalismin ja sosiaalisessa mediassa vaikuttamisen viinikulttuurin edistämiseksi. Tutto è Possibile Less Is More Organic Frizzante -kuohuviini on poikkeuksellisesti pullotettu muovipulloon, joka on noin 90 prosenttia kevyempi kuin lasista valmistettu pullo. Katutason ravintola-baari hurmaa sisääntulijat avokeittiöllään, värikkäällä sisustuksellaan ja hyvän pöhinän baaritiskillään. Kellarin valkoisilla liinoilla peitetyt pöydät, hämärässä lepattavat kynttilät ja viinipullojen vieressä pyörivä vinyylisoitin luovat täydellisen kontrastin tilan teollisille varastohyllyille ja karuille tiiliseinille
Jos Australian viiniteollisuus korvaisi keinotekoiset torjunta-aineet lepakoilla, tutkijoiden laskelmien mukaan säästöä tulisi jopa 50 miljoonaa dollaria joka vuosi. Lepakot syövät omaan painoonsa nähden valtavat määrät hyönteisiä vuorokaudessa. Lepakot syövät omaan painoonsa nähden valtavat määrät hyönteisiä vuorokaudessa. Viinitilan pét nat on nimeltään Bat-Nat ja kuohuviinin etiketissä koreilee pää alaspäin torkkuva lepakko. Lepakot syövät omaan painoonsa nähden valtavat määrät hyönteisiä vuorokaudessa. Australialaisen New Englandin yliopiston lepakkotutkimuksen mukaan lepakko syö noin kehopainonsa verran hyönteisiä joka yö. Australialaisen New Englandin yliopiston lepakkotutkimuksen mukaan lepakko syö noin kehopainonsa verran hyönteisiä joka yö. Kakankin voi hyödyntää! Saksalaisella 2Naturkinder-natuviinitilalla lepakot syövät köynnöksille haitallisia ötököitä, ja ruoansulatusjäte kärrätään tarhoille luonnonmukaiseksi meheväksi lannoitteeksi. VIINITILOJEN SIIVEKKÄÄT M uutaman gramman painoiset, taivaalla öisin liitelevät ”pienet hiiret” ovat äärimmäisen tärkeitä ekosysteemin osia – myös viinitarhoilla. Lepakot syövät omaan painoonsa nähden valtavat määrät hyönteisiä vuorokaudessa. T ek st i S at u R äm ö / K uv a U n sp la sh M uutaman gramman painoiset, taivaalla öisin liitelevät ”pienet hiiret” ovat äärimmäisen tärkeitä ekosysteemin osia – myös viinitarhoilla. Noin sadan lepakon yhteisö pistää yhden yön aikana suuhunsa jopa kilon tuholaishyönteisiä. Viinitilan pét nat -kuohuviini on nimeltään Bat-Nat ja etiketissä koreilee pää alaspäin torkkuva lepakko. Viinitilojen siivekkäät M uutaman gramman painoiset, taivaalla öisin liitelevät ”pienet hiiret” ovat äärimmäisen tärkeitä ekosysteemin osia – myös viinitarhoilla. Jos Australian viiniteollisuus korvaisi keinotekoiset torjunta-aineet lepakoilla, tutkijoiden laskelmien mukaan säästöä tulisi jopa 50 miljoonaa dollaria joka vuosi. Monella luonnonmukaiseen tuotantoon keskittyvällä viinitilalla on alettu panostaa lepakkokantojen hyvinvointiin. VIINITILOJEN SIIVEKKÄÄT Viinimailla Viinimaailman puheenaiheita ja tekijöitä. Noin sadan lepakon yhteisö pistää yhden yön aikana suuhunsa jopa kilon tuholaishyönteisiä. Viinitilan pét nat -kuohuviini on nimeltään Bat-Nat ja etiketissä koreilee pää alaspäin torkkuva lepakko. Australialaisen New Englandin yliopiston lepakkotutkimuksen mukaan lepakko syö noin kehopainonsa verran hyönteisiä joka yö. Jos Australian viiniteollisuus korvaisi keinotekoiset torjunta-aineet lepakoilla, tutkijoiden laskelmien mukaan säästöä tulisi jopa 50 miljoonaa dollaria joka vuosi. Viinitilan pét nat -kuohuviini on nimeltään Bat-Nat ja etiketissä koreilee pää alaspäin torkkuva lepakko. Australialaisen New Englandin yliopiston lepakkotutkimuksen mukaan lepakko syö noin kehopainonsa verran hyönteisiä joka yö. Lepakot syövät omaan painoonsa nähden valtavat määrät hyönteisiä vuorokaudessa. Kakankin voi hyödyntää! Saksalaisella 2Naturkinder-natuviinitilalla lepakot syövät köynnöksille haitallisia ötököitä, ja ruoansulatusjäte kärrätään tarhoille luonnonmukaiseksi meheväksi lannoitteeksi. Monella luonnonmukaiseen tuotantoon keskittyvällä viinitilalla on alettu panostaa lepakkokantojen hyvinvointiin. VIINITILOJEN SIIVEKKÄÄT — 27. Monella luonnonmukaiseen tuotantoon keskittyvällä viinitilalla on alettu panostaa lepakkokantojen hyvinvointiin. Kakankin voi hyödyntää! Saksalaisella 2Naturkinder-natuviinitilalla lepakot syövät köynnöksille haitallisia ötököitä, ja ruoansulatusjäte kärrätään tarhoille luonnonmukaiseksi meheväksi lannoitteeksi. Australialaisen New Englandin yliopiston lepakkotutkimuksen mukaan lepakko syö noin kehopainonsa verran hyönteisiä joka yö. VIINITILOJEN SIIVEKKÄÄT M uutaman gramman painoiset, taivaalla öisin liitelevät ”pienet hiiret” ovat äärimmäisen tärkeitä ekosysteemin osia – myös viinitarhoilla. Noin sadan lepakon yhteisö pistää yhden yön aikana suuhunsa jopa kilon tuholaishyönteisiä. Viinitilan pét nat -kuohuviini on nimeltään Bat-Nat ja etiketissä koreilee pää alaspäin torkkuva lepakko. Monella luonnonmukaiseen tuotantoon keskittyvällä viinitilalla on alettu panostaa lepakkokantojen hyvinvointiin. M uutaman gramman painoiset, taivaalla öisin liitelevät ”pienet hiiret” ovat äärimmäisen tärkeitä ekosysteemin osia – myös viinitarhoilla. Jos Australian viiniteollisuus korvaisi keinotekoiset torjunta-aineet lepakoilla, tutkijoiden laskelmien mukaan säästöä tulisi jopa 50 miljoonaa dollaria joka vuosi. Matkoja köynnösten keskelle ja patojen ääreen. Monella luonnonmukaiseen tuotantoon keskittyvällä viinitilalla on alettu panostaa lepakkokantojen hyvinvointiin. Kakankin voi hyödyntää! Saksalaisella 2Naturkinder-natuviinitilalla lepakot syövät köynnöksille haitallisia ötököitä, ja ruoansulatusjäte kärrätään tarhoille luonnonmukaiseksi meheväksi lannoitteeksi. Noin sadan lepakon yhteisö pistää yhden yön aikana suuhunsa jopa kilon tuholaishyönteisiä. Noin sadan lepakon yhteisö pistää yhden yön aikana suuhunsa jopa kilon tuholaishyönteisiä. Kakankin voi hyödyntää! Saksalaisella 2Naturkinder-natuviinitilalla lepakot syövät köynnöksille haitallisia ötököitä, ja ruoansulatusjäte kärrätään tarhoille luonnonmukaiseksi meheväksi lannoitteeksi. Jos Australian viiniteollisuus korvaisi keinotekoiset torjunta-aineet lepakoilla, tutkijoiden laskelmien mukaan säästöä tulisi jopa 50 miljoonaa dollaria joka vuosi
Tilalta toiselle HUIPULTA TUULEE 28 —
Muutoksessa auttoi paikallistuotteiden ja ekologisuuden kasvava arvostus. A Viinitrendeissä toistuvat tällä hetkellä raikkaus, matala-alkoholisuus, ekologisuus, artesaanituotanto ja paikallislajikkeiden suosio. Viinien suosiota ruokkii entisestään kuluttajien kiinnostus kiehtoviin paikallislajikkeisiin. Jututimme kolmea persoonallista alppiviinien tuottajaa Italian Trentino Alto-Adigesta, Sveitsin Graubündenista ja Ranskan Savoiesta. Tämän päivän viinitrendien myötä Alppien luonnostaan raikkaille ja alkoholipitoisuudeltaan kepeille artesaaniviineille on auennut uusia mahdolli suuksia. Edullisten viinien tuotanto ei ollut kuitenkaan kestävällä pohjalla, sillä rinnepalstojen haastavat olosuhteet ja viileän ilmaston tuomat vaikeudet käyvät tuottajille helposti kalliiksi. Laadulliset tavoitteet oli asetettava korkeammalle. » — 29. Pitkään sveitsiläisten viinien tuotantoa määritteli enemmän hinta kuin laatu. Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat lpeilla on viljelty viiniä iät ja ajat, mutta vuoristoalueiden heikon infrastruktuurin vuoksi alppiviinit olivat jäädä paikallisiksi kuriositeeteiksi. Vuoristoilman nipistämät alppiviinit vastaavat huutoon. Vasta hiihtoturismi alkoi nostaa alppiviinien suosiota
”Hiljattain äitini aloitti juustonvalmistuksen paikallisen grigia alpina -rodun lehmien maidosta. Uusi sukupolvi on tuonut Elisabetta Foradorin vahvan elämäntyön rinnalle omiakin innovaatioitaan, kuten juuri pinot grigion tuotannon. Vuonna 1985, kun Zierockin äiti Elisabetta Foradori oli parikymppinen, hän päätti uudelleenistuttaa kuusi tarhahehtaaria perhetilansa yhdeksästä. ”Pahat kielet puhuivat, että äitini ’on hyvin kaunis, mutta suosio ei tule kestämään’”, Zierock naurahtaa. Vaikka äitini ja isäni avioliitto ei montaa vuotta kestänyt, isäni biodynaamiset opit loivat pohjan viininviljelyllemme”, Zierock taustoittaa. Lady of Teroldego nosti tuiki tuntemattoman lajikkeen viinimaailman tietoisuuteen 1990luvulla, kun kansainväliset lajikkeet jyräsivät. Olemme etuoikeutettuja saadessamme hoitaa arvokasta 29 hehtaarin terroiriamme”, Zierock sanoo. Ensimmäiset kirjalliset merkinnät vinum teroldegumista löytyvät vuodelta 1383. Trentino Alto-Adigen alueen rypäleistä vanhin – ja Foradorille merkityksellisin – on Teroldego. Lajikkeen heikkous on minimaalinen satomäärä. On ollut hienoa huomata, miten muitakin intohimoja voi nivoa osaksi bisnestä.” Journalismia opiskellut Theo vastaa nyt tilan kaupallisuudesta ja filosofiaa lukenut Emilio viininvalmistuksesta. Kontrastina alkuperäislajikkeille Foradori kasvattaa Manzoni Biancoa, joka on Rieslingin ja Pinot Blancin risteytys. Professori Luigi Manzonin 1930-luvulla kehittämä lupaava risteytys jäi lopulta paikalliseksi lajikkeeksi. Lisäksi talon tarhoilla kasvaa Nosiolaa ja nykyisin myös Pinot Grigiota. ”Viini ei ollut meille pakkovalinta. Rypäleemmekin kuuluvat alppialueiden lajikkeisiin”, Foradorin viidennen sukupolven vesa Theo Zierock huomauttaa. » Viinitila: Foradori Trentino Alto-Adige, Italia ”Me emme tee italialaisia viinejä, me teemme alppiviinejä.” 30 —. Se tosin takaa huikean konsentraation.” Teroldego viihtyy Rotalianan tasangon alarinteillä, Manzoni Bianco sen sijaan viileämmillä kasvupaikoilla Dolomiittien ylemmillä rinteillä. Myrtha löysi kutsumuksensa vihannesten kasvattamisesta. ”Heikkolaatuinen kloonattu Teroldego ei kiinnostanut äitiäni, vaan hän istutti tarkoin valittuja massal selection -pistokkaita diversiteetin varmistamiseksi. Theo Ziedrock sisaruksineen kehitti myös uuden, kevyemmän tyylisen teroldegon. ”Siinä yhdistyvät mielenkiintoisesti Rieslingin mineraaliset sävyt ja Pinot Blancin kukkea aromikkuus. Theo Zierock ”M e emme tee italialaisia viinejä, me teemme alppiviinejä. Elisabetta Foradorista tuli entistä kuumempi nimi, kun alkuperäislajikkeisiin ja luonnonmukaisuuteen alettiin kiinnittää huomiota. Toisin kävi. Inspiraation hän sai tulevan miehensä Rainer Zierockin vallankumouksellisista opeista
Ruoka: Salamipizza tai melanzane alla parmigiana Nä m ä ma i s toimm e: Foradori Fontanasanta Manzoni Bianco 2023 TRENTINO ALTO-ADIGE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 956103, 36,89 € 1 Viini kasvaa viiden hehtaarin tarhalla Trentinon kukkuloiden kalkkikivipitoisessa savimaassa. Nuorekkaan sinipunainen väri. Maku on suun täyttävä mutta raikashappoinen. Viinissä yhdistyvät kypsän aprikoosiset ja mausteiset aromit. Ruoka: Kurpitsaraviolit tai sinisimpukat sahramiliemessä — 31. ”Toistaiseksi emme ole kärsineet merkittävästi ilmastonmuutoksesta. Nautittavan nuorekas ja mehevän hedelmäinen punaviini. Maku on silkkisen soljuva, ihastuttavan raikashappoinen ja tasapainoinen. Suodattamattoman viinin värissä on häivähdys sameutta, ja tuoksu yllättää voimallaan. Syvän marjaisa, herkullisen mustikkainen ja karhunvatukkainen tuoksu, jolle hento mausteisuus ja yrttisyys antavat lisäpotkua. Viini käy kuorikontaktissa sementtisammioissa, jonka jälkeen se kypsyy akasiatynnyreissä. Käymisen jälkeen viini saa kypsyä vuoden suurissa tammisammioissa. Rypäleiden kypsyminen on helpottunut, mutta ne säilyttävät edelleen hyvän hapokkuutensa”, sanoo Theo Zierock. Foradori 2020 TRENTINO ALTO-ADIGE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 918327, 38,89 € 2 Foradorin edullisin teroldego valikoidaan talon hiekkaisimmilta tarhoilta raikkauden ja mehukkuuden takaamiseksi. Runsaudessaan persoonallisen gastronominen viini
Runsas suutuntuma lämmittää sopivasti, ja upean mineraalinen, suuta supistava jälkimaku tukee viinin raikkautta. Syvä, kypsän mustikkainen ja karhunvatukkainen tuoksu, jossa osittainen tammitynnyrikypsytys ei juurikaan tunnu. Tuhtia tanniinisuutta tasapainottavat hieno happorakenne ja raikastavan alhainen alkoholipitoisuus. Pippurinen ja lehtevän gastronominen punaviini, joka hyötyy dekantoinnista. Spontaanisti villihiivoilla käynyt viini on syntynyt terästankeissa, joten pääroolissa on lajikkeen omaperäinen hedelmäisyys. Kypsän persikkainen tuoksu saa hunajaisia vivahteita. Ruoka: Tartiflette reblochonjuustosta Ravintolasaatavuus: Turussa Veistämö Wine Bar (tilanne lehden painoon mennessä) ”Meitä uuden ajan mondeusen tuottajia ei ole vielä monia. Haastava lajike jakaa mielipiteitä ja vaatii tuottajalta paljon.” 32 —. Domaine de Lucey Le Sarrasin Mondeuse 2022 SAVOIE, RANSKA 2 Valtavan tanniinipitoisuutensa vuoksi Mondeuse-rypäleet poimitaan myöhään, ja Buchwalter irrottaa ne rangoistaan ennen käymisprosessia. Ruoka: Rosmariinilammas Ravintolasaatavuus: Helsingissä Luovuus Kukkii Kaaoksesta, Turussa Veistämö Wine Bar (tilanne lehden painoon mennessä) Nä m ä ma i s toimm e: Domaine de Lucey Les Petits Grains Altesse Roussette de Savoie 2022 SAVOIE, RANSKA 1 Altesse-lajike tunnetaan kypsänä punertavan kuorensa vuoksi myös Roussette-nimellä
”1300-lukulainen linna on huikea paikka viinitilalle, mutta aiomme rakentaa oman kellarimme. Domaine de Luceyn 6,5 hehtaarin tarhoja on viljelty luomuna vuodesta 2013 asti. — 33. Meitä uuden ajan mondeusen tuottajia ei ole vielä monia.” Buchwalter on kuitenkin iskenyt jo silmänsä alueen muihinkin paikallislajikkeisiin, jotka tuntuvat mukautuvan hyvin ilmastonmuutokseen. ”Tarhamme sijaitsevat läntisten Alppien alarinteillä, 200–400 metrin korkeudella merenpinnasta. Silti Domaine de Lucey on kylänsä ainoa luomutila. ”Vuosi 2022 oli lisäksi hyvin kuuma. Luceyn todellinen aarre ovat omaperäisiä paikallislajikkeita kasvavat viinitarhamme.” Domaine de Luceyksi uudelleen nimetty tila sijaitsee Rhône-joen ja Bourget-järven välimaastossa. Luonnon antimien kanssa koko ikänsä työskennelleelle Buchwalterille luomuja biodynaaminen tuotanto oli ainoa vaihtoehto. Ilmasto täällä Savoiessa on sille yleensä suotuisa.” Buchwalter on Luceyn pikkukylän ainoa luomutuottaja. ”Kouluttauduin viinintekijäksi Alsacessa, koska biodynaamisen viljelyn kulttuuri on siellä vahva. Viiniä hallitsevan mineraalisuuden lisäksi siinä maistuu kypsä, huikean konsentroitunut hunajainen hedelmäisyys.” Vielä yllättävämpi on Mondeuse-lajikkeesta tehty punaviini, joka lämpimänä 2022 satovuotenakin ylsi vain 11 prosentin alkoholipitoisuuteen. Se jakaa mielipiteitä ja vaatii tuottajalta paljon. Viinillä ja juustolla on itse asiassa paljon yhteistä, käymisprosessi mukaan lukien – mutta onhan viini juustoa kiintoisampi nautittava”, Buchwalter myhäilee. ”Tällaisena sateisena vuonna naapurieni rypäleet ovat kyllä kauniimpia, mutta en minä silti niistä viiniä tekisi.” Alppialueilta viinitilaa etsinyt Buchwalter löysi tiensä Château de Luceyn keskiaikaisen linnan viinitekijäksi, kun sen uusi omistaja halusi luopua tuotannosta. Sato jää kymmeneen hehtolitraan hehtaarilta. » Viinitila: Domaine de Lucey Savoie, Ranska ”Savoien ilmasto on yleensä suotuisa luomutuotantoon”, sanoo Erwan Buchwalter. Ranskan alppiseudulta kotoisin olevan Buchwalterin uran ensimmäiset 15 vuotta kuluivat juustonvalmistuksen parissa. ”Lajike on haastava luontaisesti korkean hapokkuutensa ja korostuneiden tanniiniensa takia. Naapuri kylämme Jongieux on tunnettu Altesselajikkeen ja siten roussette de savoien synnyinsijana. Meidänkin tarhoistamme leijonanosa kasvaa Altessea.” Domaine de Luceyn altesse, Les Petits Grains, tuotetaan jyrkältä länsirinteen palstalta, jota on työstettävä käsityönä. Erwan Buchwalter ”E i mikään tyypillinen Savoien altesse”, Erwan Buchwalter kommentoi ensimmäisen satovuotensa 2022 tuotosta lasissa. ”Kyllästyin työn yksitoikkoisuuteen, vaikka rakastan juustoa. Geologisesti alue muistuttaa enemmän Juraa kuin muuta Savoieta. Alppiturismin janonsammuttajana alkunsa saanut Savoien viinialue elää uutta kulta kauttaan
Viinitila: Adank Weine Graubünden, Sveitsi ”Rakastan sitä raikkautta ja mausteisuutta, joka syntyy Pinot Noir -rypäleiden vinifioimisesta rankojen kanssa.” Patrick Adankin kädenjälki näkyy vahvana perhetilan kellarissa, varsinkin tammitynnyreiden taidokkaassa käytössä. Jo Hansruedi-isä aloitti siirtymän luomutuotantoon, mutta viininvalmistuspuolella pojan kädenjälki näkyy vahvana. Olemme istuttaneet tunnettuja Bourgognen klooneja, mutta yhtä lailla haluan jalostaa paikallista köynnösmateriaalia massal selection -valinnan kautta.” Se tarkoittaa viinitarhojen istuttamista pistokkailla, jotka ovat peräisin valikoitujen tarhojen parhaista vanhoista köynnöksistä. Palstaviinien ajattelutavan toin tilallemme heti paluuni jälkeen vuonna 2018.” Graubündenin alue on tunnettu pinot noireistaan 1600-luvulta lähtien. Alppirinteiden köyhässä maaperässä on kalkkia ja liuskekiveä. Hän halusi oppia viinimaailman parhaimmistolta. Maailman huipputilojen opit on sisäistetty. Rakastan sitä raikkautta ja mausteisuutta, joka syntyy Pinot Noir -rypäleiden vinifioimisesta rankojen kanssa.” Toistaiseksi Graubündenin pinot noir on ollut ilmastonmuutoksessa voittaja. Rieslingin maailmaan Adank perehtyi Kellerillä Saksan Rheinhessenissä, ja sen jälkeen oli kuplivien viinien vuoro Champagne Bérêche & Filsillä. Patrick Adank ”S uurimman inspiraationi olen saanut Bourgognessa”, itäisen Sveitsin Graubündenissa perhetilaansa luotsaava Patrick Adank sanoo. ”Teimme hyvin klassisen puhtaita lajikeviinejä, mutta nyt haemme viineihimme enemmän mausteisia ja mineraalisia sävyjä. Intensiteetin pitää tulla köynnöksestä itsestään. ”Bourgognen viini kertoo kasvupaikastaan, ja opiskelin aihetta innokkaasti viinintekijäystävieni kanssa. Saksan Geisenheimissa ja Ranskan Dijonissa enologiaa opiskellut Adank teki pitkät harjoittelujaksot ikonisilla bourgognelaistiloilla Sylvain Cathiardilla ja Etienne Sauzet’lla. ”En halua tuottaa konsentroituja viinejä ainoastaan satomääriä karsimalla. Nyt Adank on suunnannut katseensa köynnösmateriaalin kehittämiseen. Läheinen Rein-joki lauhentaa ilmastoa ja lämmin tuuli Italian suunnalta edistää rypäleiden kypsymistä. Isäni vaihtoi maat viinitarhoihin ja aloitti oman viinintuotannon vuonna 1984”, Adank taustoittaa. Hyvin pitkään tuotanto oli pientä ja se myytiin lähes kokonaan viini tilojen omissa tavernoissa. Adankin 12 hehtaarin tarhat Fläschin ala-alueella sijaitsevat 500–700 metrin korkeudessa merenpinnasta. Aina ennen sadonkorjuuta, edelleen, Adank palaa mestarien oppeihin ja lukee tiloilla tekemänsä muistiinpanot. Tarhoilla vietettyjen työtuntien määrä oli ihan omaa luokkaansa.” Patrick Adank ei pitänyt kiirettä kotiinpaluun kanssa. 34 —. ”Isoisäni oli maanviljelijä, joka harjoitti muuta maataloutta rypäleiden kasvattamisen ohella. Tätä nykyä isä ja poika vetävät tilaa rinta rinnan. ”Vaikutuin tilojen laadullisesta kunnianhimosta. Aikaisemmin uutta tammea ei kellareissa näkynyt, mutta nyt tynnyreiden käyttö on Patrick Adankin taidonnäyte
Sveitsiläisalue tunnetaan erityisesti eloisasta suodattamattomien viinien tyylistään, klassisen raikkaista l’oeil de perdrix -viineistään ja tyylikkäistä pinot noireistaan. Täällä Alppien kainalossa sijaitsee muun muassa Neuchâtelin viinialue, missä viljellään 12 eri rypälelajiketta. Essi Avellan jututti paikallisen Château d’Auvernier -viini tilan Henri Grosjeania ja maistoi talon kolme ainutlaatuista, tarinallista luomuviiniä. Lisäksi Sveitsin luoteis osassa, Alppien pohjois puolella, kohoaa Ranskankin maaperälle levittäytyvä Juravuoristo. VIINILEHTI.FI/ JURAN-LUOMUT Alppien kainalossa — 35. Hansruedi Adank aloitti talon siirtymän luomutuotantoon. S veitsin maisemaa hallitsevat Alpit, jotka haukkaavat noin 60 prosenttia maan pinta-alasta. Lue juttu Viinilehden digistä. Perhetila on keskittynyt viininviljelyyn vuodesta 1984
36 —
Meneekö koko omaisuus. Teksti Ilkka Sirén Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 37. Sekin voi auttaa alkuun, että päättää keskittyä esimerkiksi eurooppalaisiin tai uuden maailman viineihin. Viinikellariksi voi kutsua vaikka vaatekomeron nurkkaa tai varaston hyllyä. Jos päättää perustaa kellarin, ensiksi kannattaa miettiä, mitä varten viiniä haluaa säilyttää. Viinien keräily voi tun tua haastavalta ja kalliilta projektilta, mutta huolellisesti suunniteltuna se onnistuu myös pienellä budjetilla. Myös kuohuviini kannattaa säilyttää vaakatasossa. Mistä oikein aloittaa. Tärkeintä oman viinikaapin tai kellarin kokoamisessa on ymmärtää, mitkä tekijät vaikuttavat viinin ihanteelliseen kypsymiseen. Pienen viinikellarin voi kerätä vaikka vaatekaappiin. Pääsääntöisesti eurooppalaiset viinit kestävät säilytystä paremmin ja hyötyvät siitä enemmän kuin uuden maailman viinit. Kustannustietoinen viinikaapin kokoaminen vaatii hieman tutkimustyötä ja avointa mieltä, mutta se voi olla äärimmäisen palkitsevaa. Monimuotoinen viinikaappi rakentuu keskittymällä tanniinien, hapokkuuden, alkoholin ja sokerin kaltaisiin viinin perusominaisuuksiin. Ajankohtaista P ölyiset pullot, haperoituneet etiketit ja The Durand -pullonavaaja. Hämärä ja kostea kellari. Makuulleen lepäämään Luonnonkorkilla suljettu viinipullo tulee säilyttää vaaka tasossa. Jos tavoitteena on ilo ja nautiskelu eikä viinisijoittaminen, voi unohtaa arvo viinien jälkimarkkinaseurannan ja keskittyä puhtaasti omiin mieltymyksiin. Toisaalta eurooppalaisetkin tuottajat pyrkivät yhä useammin valmistamaan myös nuorena juotavia viinejä. Joskus kuulee, että kuohuviinille sopisi paremmin » AVAIMET PIENEEN VIINI KELLARIIN Viinin kypsytyksessä eli säilytyksessä on oikeastaan kyse viinin hyvin hitaasta pilaantumisesta ja siitä ohikiitävästä hetkestä, kun juoma saavuttaa vivahteikkaan huippunsa. Alkuun pääsee jo muutamalla pullolla ja kympillä. Klassisten viinialueiden, kuten Champagnen, Bordeaux’n ja Bourgognen, sijaan katseet kannattaa kääntää vähemmän tunnettuihin viini alueisiin. Kallellaan lepäävän pullon viini pitää korkin kosteana ja kimmoisana, minkä ansiosta viini pystyy kypsymään pitkään. Tällainen tila on sopiva monen viininharrastajan tarpeisiin ja myös luonteva tapa aloittaa viinien keräily. Arvoviinit voivat toki olla upeita nautintoja, mutta vastaavia elämyksiä löytyy myös edullisemmista viineistä, jos osaa ja jaksaa etsiä. Jos sen unohtaa viinikellariin pystyasentoon, korkki kuivuu, kutistuu ja alkaa päästää ilmaa läpi, jolloin viini pilaantuu nopeammin. Tämän artikkelin esimerkit ovat Euroopasta. Myös klassikkoja vähemmän tunnettuihin rypälelajikkeisiin perehtymällä voit löytää erinomaisia, kauniisti kypsyviä viinejä
Näin pitkä säilytysaika vaatii tarkasti säädellyt olosuhteet, kuten vakaan 12–15 asteen lämpötilan, ihanteellisen 60–70 prosentin ilmankosteuden ja pimeyden. Kierrekorkilla suljettua viinipulloa ei tarvitse säilyttää vaakatasossa, mutta ei siitä haittaakaan ole. Myös vähemmän tunnetut lajikkeet, kuten itävaltalainen Blaufränkisch, kreikkalainen Xinomavro ja kroatialainen Plavac Mali ovat hyviä esimerkkejä kypsytykseen soveltuvien viinien monimuotoisuudesta. Tämä ei takaa viinin täydellistä kypsymistä. Riojan lähellä Navarrassa alueen punaviinit ovat tyyliltään jokseenkin samankaltaisia, mutta usein maineikasta naapuriaan edukkaampia. Ne auttavat viiniä kypsymään ja kehittymään. Samoissa maisemissa tuotetut langhe nebbiolo ja nebbiolo d’Alba ovat hinnaltaan huokeampia ja hyviä valintoja lyhyemmän aikavälin kypsytykseen. Kuuluisien viinialueiden läheisyydessä sijaitsevat tuntemattomammat alueet pystyvät tarjoamaan joskus samankaltaisia viinejä tunnettuja nimiä edullisemmin. Kotikomerot ja hyllyt sopivat lyhyen aikavälin eli noin kahdesta viiteen vuoden säilytykseen. Tällaisessa lyhyessä tai lyhyehkössä säilytyksessä viinin profiili kehittyy, mutta tarvetta tai potentiaalia pitempään kypsytykseen ei ole. Alkuun pääset, kun valitset laadukkaita viinejä, joissa on keskivertoa enemmän ainakin tanniineja ja hapokkuutta, hapokkuutta ja sokeria, tai esimerkiksi tavallista pöytäviiniä korkeampi alkoholipitoisuus ja sokeria. Esimerkiksi langhe nebbiolot, spätburgunderit ja rosso di montalcinot kehittyvät mukavasti pari vuotta kotioloissa. Tunnetut tanniiniset rypälelajikkeet, kuten Cabernet Sauvignon, Syrah ja Nebbiolo, ovat ikivihreitä kellarihelmiä. Kuohuviini pärjää pystyssä muutaman kuukauden, mutta vähitellen paine pullon sisällä laskee ja riski korkin kuivumiseen kasvaa, joten turvallisinta on säilyttää kuohuviinipullo aina kyljellään. Kierrekorkilla suljetut huippuviinit ovat vielä suhteellisen tuore ilmiö, eikä pitkän aikavälin kypsytyksestä löydy runsaasti esimerkkejä. Mistä tietää, kuinka pitkään mitäkin viiniä kannattaa säilyttää. Tanniinien taika Tanniinit toimivat punaviinin säilöntäaineena. Vaakatasossa säilyttäminen ei myöskään kasvata korkkivian riskiä. Näin kuitenkin varmistat, että viinillä on parhaat lähtökohdat kypsyä kauniisti ja tuottaa herkullisia makuelämyksiä, kun viini on aika korkata. Ikääntymisen mysteeri Lämpökontrolloitu viinikellari tai kaappi on suunniteltu pääsääntöisesti pitkää kypsytystä varten. Esimerkiksi tanniiniset Serralungan barolot, huippuvuosikertojen punaiset bordeaux’t ja vintage-portviinit kestävät näin pitkän säilytyksen. Australiassa ollaan kuitenkin vahvasti sitä mieltä, että myös kierrekorkkiviinejä voi kypsyttää viinikellarissa. Näissä olosuhteissa viini kehittyy hitaasti, jolloin se saavuttaa parhaan potentiaalinsa. Samankaltaisessa ilmastossa ja maaperässä aivan Rhône-joen toisella puolella sijaitseva Lirac tuottaa viinejä, jotka ovat usein naapuriaan huomattavasti halvempia. ”TUNNETUT TANNIINISET RYPÄLELAJIKKEET, KUTEN CABERNET SAUVIGNON, SYRAH JA NEBBIOLO, OVAT IKIVIHREITÄ KELLARIHELMIÄ.” pystyasento, koska hiilidioksidin aiheuttama paine pullon sisällä pitäisi korkin kosteana. Esimerkiksi maailmankuulu Châteauneuf-du-Pape Ranskassa tuottaa tanniinisia ja runsasrakenteisia punaviinejä, jotka kestävät hyvin kypsytystä. Näkemyksen tueksi ei löydy tarkkaa dataa. Näitä ovat alkoholi, tanniinit, hapokkuus ja sokeri. Samoin Italiassa Barolo ja Barbaresco tunnetaan Nebbiolo-lajikkeesta valmistetuista huippuviineistä, jotka ovat joskus – mutta eivät aina – kalliita. Espanjan Riojan punaviineistä löytyy myös kohtuuhintaisia vaihtoehtoja. Loppujen lopuksi viinin siroliikkeinen ikääntyminen on hyvin hienovarainen ja monimutkainen prosessi, jota ei täysin ymmärretä tänäkään päivänä. Viinin kypsymiskyky perustuu pääosin sen rakenteellisiin ominaisuuksiin. Tästä syystä keittiö on usein huono vaihtoehto säilytystilaksi. Tarjonta on ollut niin runsasta, etteivät hinnat ole karanneet pilviin. Ne mahdollistavat viinin kehittymisen. Lämpötila voi vaihdella peruskotioloissa hieman enemmän kuin viinikaapissa tai oikeassa viinikellarissa, mutta tärkeintä on välttää äkillisiä lämpötilanvaihteluita ja pitää viinit poissa suorasta auringonvalosta. Tällaiselle hifistelylle on tarvetta, jos haluat säilyttää viinejä vähintään 5–10 vuotta. Kierrekorkki ja sen sisältä löytyvät uuden sukupolven sisäkalvot päästävät ilmaa läpi, mutta usein luonnonkorkkia huomattavasti vähemmän, miksi viini kypsyy selvästi hitaammin. Näissä tiloissa olosuhteet eivät välttämättä ole yhtä optimaaliset kuin viinikaapissa, mutta ne riittävät estämään viinin pilaantumisen. 38 —
Makeat viinit ovat usein myös runsaan hapokkaita, mikä auttaa viinejä säilymään eloisina ja raikkaina. — 39. Hinta-laatusuhteeltaan maailman parhaimpien kellariviinien pyramidin huipulla istuu portviini. Kun viini väkevöidään lisäämällä siihen vielä enemmän alkoholia, kypsytyspotentiaali usein kasvaa. Se estää hapettumista ja haitallisten mikrobien kasvua viinissä. Madeira on valmista juotavaksi jo nuorena, mutta sitä voi säilyttää vuosikymmeniä, jopa yli sata vuotta. Vuokrakellarit tarjoavat jäsenilleen viinivarastojen lisäksi maistelutiloja ja -tilaisuuksia, joten ne luovat myös yhteisöllisyyttä ja mahdollisuuksia syventyä viiniharrastukseen yhdessä muiden harrastajien kanssa. Myös saksalaiset ja itävaltalaiset trockenbeerenauslese-viinit sekä italialainen vin santo tarjoavat erinomaisen kypsytyspotentiaalin ilman suurta rahallista panostusta. On hyvä muistaa, että makeissa viineissä sadot ovat usein todella pieniä, minkä vuoksi ne maksavat enemmän kuin tavalliset viinit. Nämä viinit voivat kypsyä useita vuosikymmeniä. Itävaltalainen Grüner Veltliner on toinen erinomainen lajikevalinta. Vaikka Moselin alue Saksassa on tunnettu laadukkaista rieslingeistä, kannattaa budjetilla liikkeellä olevan suunnata parrasvaloista pois esimerkiksi Naheen tai Pfalziin, missä laadukkaita riesling-, grauburgunderja silvaner-viinejä on saatavilla Moselia edullisemmin. Makeiden viinien avulla voit kasvattaa viinikokoelmasi monipuolisuutta ja varmistaa, että sinulla on aina jotain erityistä hetkeen kuin hetkeen. Nämä valkoviinit hyötyvät jo muutaman vuoden kypsytyksestä. Yksi tunnetuimmista hapokkaista rypälelajikkeista on Riesling, jota pidetään maailman huippuna pitkäikäisissä valkoviineissä. Jos väkevöityjä viinejä haluaa kypsyttää pitkään kellarissa, on hyvä tarkastaa, että viinipullo on suljettu pitkällä luonnonkorkilla. V iinikaapin vuokraaminen tai kaappiosakkeen ostaminen ovat vaihtoehto viinien säilytykseen, jos kotona omat neliöt eivät anna periksi tai säilytykseen soveltuvia olosuhteita ei ole. Helsingissä esimerkiksi Classic Wine Cellars tarjoaa tilaa 300 pullon kaapista aina 1 200 pulloon saakka. Punaisista makeista italialaiset recioto della valpolicella -viinit kestävät kypsytystä pitkään, mutta jo muutama vuosi tekee viinin makuprofiilille ihmeitä. Vuokrakellareita on ympäri maata suurissa kaupungeissa. Portviinin Ruby-kategorian vintage, Single Quinta Vintage, pitkällä korkilla pullotettu ja suodattamaton Late Bottled Vintage (LBV) ja sakkaa sisältävät crustedportviinit ovat erinomaisia valintoja viinikaappiin. Grünel veltliner -valkoviinit ovat erittäin luonteikkaita, kun pulloon satsaa hitusen yli 20 euroa. Portviini ei ole viinimaailman trendikkäin kategoria, joten hinnat ovat säilyneet maltillisina. Sokeri suojelee Sokeri on yksi tärkeimmistä tekijöistä viinin pitkäikäisyyden kannalta. VUOKRAKELLARI KODIN ULKOPUOLELTA Hapokkaat herkut Hapokkaat viinit kestävät hyvin kellarikypsytystä. Jos etsit pitkäikäistä viiniä, madeira on myös tutustumisen arvoinen. Runsasrakenteiset corpinnat-kuohuviinit Kataloniasta, monimuotoinen ranskalainen crémant sekä laadukkaat saksalaiset sekt-kuohuviinit tarjoavat isoa luonnetta ilman tähtitieteellistä hintalappua. Kreikassa puolestaan Assyrtiko-rypälelajike tarjoaa mielenkiintoisia ja hapokkaita vaihtoehtoja erityisesti Santorinin saarelta ja Makedonian kukkuloilta. Kannattaa kokeilla myös Portugalin moscatel de setúbalia ja Ranskan vin doux naturel -viinejä, kuten banyulsia. Alkoholin aromit Alkoholi on viiniin sisäänrakennettu säilöntäaine, joka auttaa sitä pitämään kiinni sen nuorekkaista primaariaromeista. Ranskalainen Sauternes sekä sen naapurialueet Barsac ja Cadillac ovat kenties tunnetuimmat esimerkit pitkäikäisten makeiden viinien tuottajista. Sherrykin on hinta-laatusuhteeltaan mainio kellariviini, erityisesti sen tyylit oloroso ja palo cortado. Saksan ja Itävallan kaltaisten viileiden viinialueiden valkoviinit ovat erityisen hyviä tähän tarkoitukseen. Helsinkiläinen Nomad Cellars puolestaan keskittyy pääasiassa pienempiin, noin sadan pullon kaappeihin. Rapean hapokas kuohuviinikin on erinomainen valinta viinikaappiin, eikä sen tarvitse olla kallista samppanjaa. Jos väkevöityjen viinien pitkä kypsytysaika ei houkuttele, osta valmiiksi kypsiä vuosikertasekoituksia, kuten kymmenenvuotiasta Malvasia-madeiraa tai 20-vuotiasta Tawny-portviiniä
”Nautin elämästä, kun luen filosofiaa ja tiedettä joka päivä. Kirjoitan myös runoja”, Raül Bobet sanoo. 40 —
”Pysähdyin ja otin nokoset. Unessa kirkastui, että täällä haluan kuolla. Pedantti ja filosofimaisen utelias viinintekijä viihtyy luonnossa. Rypälemehut käyvät alkoholiksi luonnon omilla hiivoilla. Köynnösten keskellä KATALONIAN HERKKÄ FILOSOFI Pyreneillä ja Prioratissa huippuviinejä tekevä Raül Bobet on Espanjan arvostetuimpia enologeja. Viljely 30 hehtaarilla on luonnonmukaista. Katalonian perukoilla, Montoliu de Lleidan pikkukylässä varttunut Bobet, 66, toteaa turhautuneensa jo 1990-luvulla espanjalaisviinien alkoholipitoisuuteen. ”Columbia Universityssä vaikuttaneen setäni inspiroimana halusin Yhdysvaltoihin opiskelemaan.” Bobet valmistui kemiantekniikan insinööriksi Kaliforniassa vuonna 1980 – ja päätyi silti viinintekijäksi Pyreneille. Vuodesta 2001 asti Bobet on viljellyt viiniä Encusin ”spirituaalisuutta henkivillä” tarhoilla 800–950 metrin korkeudessa. Teksti Sanna Kissakangas Kuva Castell d’Encus K atalonialainen Raül Bobet ei suunnitellut viinintekijän uraa, vaikka varttui viiniä viljelevässä perheessä. ”Halusin tehdä toisentyylisiä, raikkaita viinejä. Hän päätyi 1100-luvulla rakennetun Castell d’Encus luostarin raunioille haeskeltuaan paikkaa, jossa saisi olla rauhassa maailmalta. Osa viineistä fermentoituu munkkien kallioon kaivamissa käymisastioissa. Myöhemmin kokonaisuuteen on liitetty liki 1 300 metrissä sijaitsevia tarhoja. Talvetkin ovat muuttumassa oudoiksi, kun ensin tupruttaa lunta ja yhtäkkiä on kuuma.” » — 41. Vuonna 2017 kärsimme kuivuudesta ensi kertaa. Nyt meillä on järkyttävän kallis kastelujärjestelmä. Viinejä tila tuottaa satovuodesta riippuen noin 90 000 pulloa. ”Ilmastonmuutos näkyy täälläkin. Haaveilin viininviljelystä viileässä Sveitsissä.” SVEITSIN SIJAAN Bobet alkoi kerätä maaperädataa Pyreneiltä, DO Costers del Segren alueelta ja löysi omien sanojensa mukaisen ainutlaatuisen paratiisin, jonka kalkkimaassa on runsaasti rypäleiden hapokkuudelle tärkeää kalsiumia. Sitä varten minun täytyi ostaa koko paikka.” Keskustelut omistajien kanssa kestivät puoli vuotta. Ennen itsenäistä viiniuraansa hän toimi toistakymmentä vuotta Torresin viinitalon pääenologina ja teknisenä johtajana
Kasvukauden ääri-ilmiöt ovat lisääntyneet. ”Kodissamme viiniä tehtiin lähinnä omaan käyttöön, ystäville ja työntekijöille. Käyskentelen tiluksilla koirani kanssa ja nautin henkeäsalpaavista näkymistä. Samaan aikaan aitasin tarhamme eläinvahinkojen torjumiseksi.” VAHVA VISIO ohjasi myös toisen viinitilan syntyä Prioratiin. Kotikylässämme pidettiin outona sitä, että meillä luettiin ja väiteltiin.” Raülia askarruttivat lukuisat kysymykset pienestä pitäen, ja älykäs isä haastoi poikaansa jatkuvasti. Rakkaus kirjallisuuteen oli yhtä tärkeää kuin viinija oliivitarhoilla raataminen. Vuosi tuotanto on 50 000 pullon hujakoilla. ”Sen jälkeen matkustin Uuteen-Seelantiin ja Argentiinaan kopioimaan heidän verkkosysteeminsä. Viidessä sekunnissa huomasin, että tämä jyrkkä rinne on paikka, johon viininvalmistamo tulee. Kuivuus on ongelmista suurin. ”Mieleni painiskelee yhä kysymysten parissa ja etsii harmoniaa. Sateita tulee yhä harvemmin, eikä asukkaiden jäljiltä riitä kasteluvettä tarhoille. ”Priorat oli minulle tuttu entuudestaan. Kuivuuden jatkuessa ja yölämpötilojen pysyessä korkeina vanhat köynnökset kuolevat, koska juuristo ei enää jaksa pumpata huokoisen llicorellan hetkessä läpäissyttä vettä ylös kasviin.” Tilan 70 hehtaarista 15 kasvaa köynnöstä. ”Meistä on tullut liian kovia, vaikka pohjimmiltaan ihminen on äärimmäisen hauras luontokappale. ”Olen tyytyväinen täällä, en halua enempää. ”Ensimmäistä vuosikertaamme (2005) katsottiin karsaasti, sillä se erosi tyystin ajan yliekspressiivisestä Priorat-tyylistä. Toisin kuin korkealla Pyreneillä, kuumassa ja kuivassa Prioratissa viineihin kehkeytyy helposti alkoholia ja ylenpalttinen konsentraatio. Vuonna 2009 raemyrsky vei 70 prosenttia Encussadosta, ja vuotta myöhemmin rakeet veivät sadosta peräti 80 prosenttia. Emme antaneet rypäleiden kypsyä niin pitkään, vaan teimme kunniaa alueen traditiolle puhtailla, harmonisilla ja maltilla tammetetuilla viineillä, joissa tuntui uniikin llicorella-liuskekivimaan mineraalisuus.” Bobet kokee, että lämpenemisestä kärsivän Prioratin tulevaisuus on ravinteiltaan köyhään llicorella-maahan sopivassa Cariñenassa, joka tuottaa fantastisia rypäleitä, kunhan kasvupaikka on oikea. Jatkossa rypäleiden hapokkuuden ylläpitäminen – ja viljely ylipäätään – käy entistä haastavammaksi kuumassa ja kuivassa Prioratissa. Isäni ja äitini olivat intellektuellifarmareita. Kotikylässämme pidettiin outona sitä, että meillä luettiin ja väiteltiin.” 42 —. TÄYDELLISYYTEEN TÄHTÄÄVÄN, metodiin ja intui tioon perustuvan tarhaja kellarityöskentelyn ohella Bobet haastaa mieltään. Ystävälläni on upea maku, joten tuhlasimme aivan liikaa osin maan alle rakennettuun, paino voimalla toimivaan viinimöömme”, Bobet naurahtaa. Tarvitsen luontoa voidakseni hyvin”, toteaa lapsuutensa kotikylässä edelleen asuva Bobet. Ferrer Bobet’n tarhoilta löytyykin yli satavuotiaita sekä 20 vuotta sitten tarkoin valikoidulle paikoille istutettuja Cariñena-köynnöksiä. Kyseenalaistamisen tarve on peräisin lapsuudenkodista. Espanjan korkeimpaan DOQ-laatuluokkaan kuuluvan viinialueen viileimpään kylään Porreraan rakentui komea, Ferrer Bobet’ksi nimetty tila hyvän ystävän Sergi Ferrer-Salatin kanssa. Minäkin tarvitsen muita. Hän sanoo olevansa onnekas saadessaan työskennellä ja viettää aikaa Castell d’Encusissa – paikassa, jollaisesta lapsena haaveili. Tuhat hehtaaria vain minulle, ja kaiken keskellä seisoo vanha kirkko.” Luontoestetiikan ohella Bobet’ta inspiroi inhimillinen herkkyys. Muut osaavat kertoa, minne kannattaa istuttaa tai mitä tehdä kellarissa toisin silloin, kun en itse ole tyytyväinen loppu tulokseen.” ”Rakkaus kirjalli suuteen oli yhtä tärkeää kuin viini ja oliivitarhoilla raataminen. ”Kuumuus ei silti ole vakavin ongelma, sillä Priorat on suhteellisen lähellä merta. Naapureita ei ole lähimaillakaan
Mikä tekee chianti classicosta aidon. Samalla se jättää huomiotta monia tärkeitä kasvupaikkoja. ALUEELLISEN JAON lisäksi kritiikkiä kohdistuu sallittujen rypäleiden käyttöön: kansainvälisten lajikkeiden osuus on kielletty vuodesta 2027 alkaen. Niinpä tuottajat käyt tävät niitä laadun korostamiseen ja kansainvälisillä markkinoilla erot tumiseen. Jako näyttää menevän pieleen siinä, että alueellisten erityispiirteiden korostumisen sijaan voittajia ovat yksittäiset, jo tunnetut viinintuottajat. Perusteluna on niiden epächiantimaisuus. Italian viinialueista esimerkiksi Barolossa jako tehtiin 170 alueeseen ja Franciacortassa 134 alueeseen. VUONNA 2023 Chianti Classicon tuottajien konsortio loi alueellisuutta korostavan uuden 11 UGAalueen (Unità Geografiche Aggiuntive) järjestelmän Gran Selezione -viinejä varten. Alueista neljä noudattaa kuntien rajoja, osa on tehty kylien mukaan. Gran Selezione viinien rypäleiden tulee olla tilan omistamilta tarhoilta kerätLAURI LINDBOHM ON FREELANCETOIMITTAJA, JOLLA ON KOKEMUSTA VIININ SADONKORJUUSTA JA VALMISTUKSESTA SEKÄ SUOMESTA ETTÄ ITALIASTA. UGA-luokituksessa ei ole kyse yksittäisistä viini tarhoista à la Bourgogne vaan valtavista alueis ta, joiden sisällä maaperäja ilmasto-olosuhteet vaihtelevat merkittävästi. Se eroaa alueen pitkään kypsytettävien riserva-viinien laatuvaatimuksista muun muassa pidemmässä kypsytysajassa ja rypäleiden määrittelyssä. Tuleva näyttää, pilkotaanko aluetta yhä pienempiin osiin, esimerkiksi maaperän, korkeuden tai mikroilmastojen, siis paikallisten terroirien, perusteella. ”Luokitukset voivat olla myös ongelmallisia, etenkin ollessaan liian suurpiirteisiä.” — 43. Vuonna 2027 voimaan astuva jaottelu suosii tunnetuimpia ala-alueita, kuten Raddaa ja Panzanoa, joiden viinejä on helpompaa maineensa turvin myydä kansainvälisille markkinoille kuin tuntemattomampia. Ilmiöstä esimerkkejä ovat Itävallan tuore viinitarhakohtainen luokitus ja Riojassa tuottajien toivoma Viñedos Singular -sertifikaatti. Luokitukset voivat olla myös ongelmallisia etenkin ollessaan liian suurpiirteisiä. tyjä, muttei välttämättä yhdeltä viinitarhalta tai yhdestä kasvupaikasta. Moni tuottaja piti alun perin Gran Selezionea tervetulleena, mutta kritisoi sen keskittyvän kypsytysajan pidentämiseen paikallisuuden sijaan. Kuntakohtainen alueellinen jako on liian suuri terroirin tasapuoliseen ilmentymiseen saman UGA-alueen viinien kesken. Jotkut tuottajista ovat kritisoineet päätöstä väljäksi. UGA-alueiden uskotaan parantavan Chianti Classicon alueen viinien kilpailukykyä PohjoisAmerikan ja Itä-Aasian markkinoilla sekä korostavan alueen erityislaatuisuutta Italian viinialueiden keskinäisessä kilpailussa. Viiniala uskoo niihin niin lujasti, että paikallisuus painottuu yhä selvemmin myös viinien luokituksissa. Puheenvuoro A lkuperäisrypäleet, ainutlaatuiset terroirit ja mikroilmastot ovat nyt muo tia viineissä. Tällaiset jaottelut ovat aina kompromisseja ja tulkintoja. Tästä osuva esimerkki on Chianti Classicon alueelle vuonna 2014 luotu Gran Selezione -luokitus. Kansainvälisiä lajikkeita hyödyntävät tuottajat ovat pudistelleet päätään, koska esimerkiksi cabernet sauvignonin profiili muuttuu hyvinkin terroiriaan ilmentäväksi vuosien kuluessa
44 —. Viinilehti söi ja joi Osakassa, japanilaisen pikaruoan luvatussa kaupungissa. Ruokamatkalla NOPEA Teksti Mikko Takala Kuvat Tommi Anttonen Tokiolaiset tuhlaavat kenkiin, kiotolaiset kimonoihin ja osakalaiset ruokaan
Seesteistä japanilaista estetiikkaa etsivälle urbaani, täyteen ahdettu ja hälyisän hektinen betoniviidakko voi olla haasteellinen kokemus, ja siksi monet jättävät sen kokonaan väliin ja keskittyvät Kiotoon, luontoa, historiaa ja kulttuurista silmäkarkkia tarjoavaan naapurikaupunkiin. OSAKA sakaa joko rakastaa tai inhoaa. Kansakunnan keittiö -liikanimen jo 1500-luvulla saaneesta Osakasta löytyy kyllä Michelin-tähditettyä hinnakasta kaisekia ja sushia muusta fine diningista puhumattakaan, mutta kulinaristimatkaajan näkökulmasta Osakassa kiinnostavinta on nimenomaan vaatimattomampi baarija pikaruoka. Vanha sananlasku ”tokiolaiset tuhlaavat kenkiin, kiotolaiset kimonoihin ja osakalaiset ruokaan” pitää oikeasti kutinsa. Osakassa ihastuttaa metropolin kiihkeys ja energia. » O — 45
Maailman ensimmäinen liukuhihnasushiravintola, kaiten sushi, avautui Osakaan vuonna 1958. Perusidea on säilynyt samana: kahdeksan senttimetriä sekunnissa etenevä liukuhihna kuljettaa lautasille aseteltuja annoksia, joista asiakas nappaa mieleisensä. Menisikö pallo kalalle. Menisikö pallokalalle. Liukuhihnan ääressä ateria hoituu keskimäärin vartissa, kun perinteinen sushiravinSuurin pulma on valinnanvara. Meteli ja katukeittiöistä leijuvat tuoksut ovat silkkaa ilotulitusta aisteille. Ramenia. Suurin pulma on valinnanvara. Kyllä, ja nimenomaan osakalaisittain liukuhihnalta nappailtuna. Daruman uppo paistetut vartaat dipataan HP-kastiketta muis tuttavaan soosiin. Dotonborissa ja siitä pohjoiseen aukeavilla katetuilla kauppakujilla palvelee satoja niin muutaman jakkaran pikkubaareja kuin vilkkaita isoja ravintoloita. 46 —. RAVINTOLAKIERROS DOTONBORISSA Aloitetaan Dotonborista, kanavan varrelle kasvaneesta räikeästä neonvalojen ja ikuisten ihmismassojen täyttämästä ravintolaja baarikeskittymästä. Ehkä sittenkin sushia. Ramenia. Hinnat päätellään lautasten värityksestä, ja maksu suoritetaan eteen kertyneen pinon mukaan. Kierosilmäisen kokin ansiosta Dotonboriravintolakadun Daruma löytyy helposti. Ehkä sittenkin sushia
Okonomiyaki tarkoittaa vapaasti suomennettuna paista mitä lystäät. Okonomiyakin kerrotaan yleistyneen toisen maailmansodan jälkeisinä pulavuosina, jolloin sotalesket kauppasivat kiekkoja pienissä kioskeissaan. Tarjottava eväs on yleensä edullista ja maukasta, mutta harvemmin hienostunutta. Kaikissa izakayaksi itseään kutsuvissa ravintoloissa myös juodaan – sakea, olutta ja viinaa. Tilaa on yleensä vain muutamalle asiakkaalle kerrallaan, eikä pidä hermostua, jos sisäänpääsy evätään. Okonomiyakiin erikoistuneissa ravintoloissa ei yleensä köyhdy kymppiä enempää. Shindo Masato, tyylikkäästi harmaantunut retrorokkari, isännöi Rolling Stonesille omistettua kellaribaariaan Dotonborin kupeeseen levittäytyvällä kauppakujalla. Kaiten sushi on pikaruokaa parhaimmillaan, ja kohtuullisen korkeaksi kasvaneen lautaspinon jälkeen lasku on vain parikymmentä euroa. Sekaan lihaa, yleensä ohueksi siivutettua porsaankylkeä, mutta äyriäiset ja mustekalatkin käyvät. Kello käy jo kahta, kun kiipeämme kapeaa portaikkoa pitkin ulkoilmaan. Illan viimeinen rasti on höyryävän kuuma ramenkulhollinen kulman takana Kinryu-ramenissa (1-7-26 Dotonbori). Japanissa izakayalla voidaan tarkoittaa mitä vain hillitystä ruokaravintolasta ratakiskojen alla kököttävään tupakansavun kyllästämään kaljakuppilaan. » — 47. Kaiten sushin keksijä Yoshiaki Shiraishi lainasi kaitenin perusidean Asahi-panimon pullohihnalta ja perusti sittemmin ketjuksi kasvaneen Genroku Sushin, jolla on toimipiste myös Dotonborin varrella. Yleensä iltaa vietetään izakayoissa, eräänlaisissa ruokapubeissa. Kello tuntuu pysähtyneen vuoteen 1972. Ruokaretki jatkuu Darumassa, (1-6-8 Dotombori), jossa keksittiin kushikatsu liki main sata vuotta sitten. Paikalliset saattavat illan aikana kiertää neljä tai jopa viisikin ruokapaikkaa. Seuraavaksi suunnataan Chiboon (1-5-5 Dotonbori), klassiseen okonomiyaki-ravintolaan. Parhaalta ramen maistuukin pitkän baari-illan jälkeen aamuyöstä. Kaikki liikenevä seinäpinta-ala on vuorattu Rolling Stones -muistoesineillä, ja taustalla soi klassinen papparock. Komeuden kruunaavat päälle pursoteltava majoneesi, maustekastike, ripaus jauhettua merilevää ja kourallinen kuivattuja tonnikalalastuja. Oman ääneni annan kuitenkin lähes vastapäätä toimivalle kilpailijalle, Daiki-suisanille, jossa tunnelma on energisempi ja kala hyvin, hyvin tuoretta. Digestiiville kannattaa mennä Fanny Mae -baariin (1-6-18 Chuwa Dixie Bldg B1F Namba). Vastaavanlaisia, omistajansa levykokoelman ympärille kasvaneita pikkubaareja on jokaisessa japanilaisessa suurkaupungissa lukemattomia. Ne löytyvät epämääräisistä kellareista tai kapeiden rappukäytävien ylimmistä kerroksista. SUSHIN JÄLKEEN KUSHIKATSUA, OKONOMIYAKIA JA RAMENIA Sushit ovat vasta alkupala perusteelliselle Dotonbori-kokemukselle. Baarikärpäsille Osaka tarjoaa hengästyttävän monipuolisen valikoiman kuppiloita. tola pystyy hoitamaan yhden illan aikana vain kolme kattausta. Toisin kuin Shindo Masato, useimmat natiiveista eivät hallitse englantia, ja ilman yhteistä kieltä nokikkain istuskelu olisi kiusallista kaikille osapuolille. Taikinaleivitetyt ja rons kisti öljyssä paistetut varrastikut lihasta, kalasta tai kasviksista eivät ole terveysruokaa, mutta maukkaita ne ovat. Fanny Mae -retrorock-baarin omistaja Shindo Masato rakastaa Rolling Stonesia. Eräänlainen täytetyn munakkaan ja pannukakun hybridi syntyy dashiliemipohjaisesta taikinasta, kananmunista ja karkeaksi raastetusta kaalista
Yakitorivartaita ja pientä pintasuolaa Ayamuyassa. Varrastettavaksi kelpaa kanasta kaikki sisäelimistä nahkaan, jopa rustot, mutta suosituimpia ovat tsukune-lihapullat ja reisipalat. Isäntä itse seisoo grillinsä takana kivikasvoisena, ja loistavista syötävistä huolimatta tunnelma on muutenkin hieman alakuloinen. Kun välipalanälkä yllättää, kannattaa suunnata takoyakien eli mustekalapalleroiden perässä Amerikamuraan, Osakan katumuodin ja nuorisokulttuurin keskukseen. » Kogaru Takoyaki Ameri kamuran kaupungin osassa tunnetaan muste kalalla täyte tyistä takoyakipalleroistaan. Polttavan kuumina suoraan hehkuvilta pannuilta myytävät kuulat ovat oivallinen välipala. Yakitoriravintoloissa ei tärkeillä eikä edusteta. Kymmenen varrasta kaalisalaatin ja pikkeleiden kera on yleensä riittävästi keskikokoiseen nälkään, mutta usein niitä tulee syötyä tuplasti enemmän. Japanissa hehkuvilla hiilillä vartaissa kypsennettyä kanaa tarjoavat ruokalajiin erikoistuneet yakitoriravintolat. 48 —. Päälle lätkitään hiutalemaisia katsuobushi-lastuja, majoneesia ja HP-kastiketta muistuttavaa okonomiyaki-kastiketta. Golfpallon kokoiset, pilkotulla mustekalalla täytetyt taikinapyörykät saavat sisuksiinsa myös inkivääriä, kevätsipulia ja uppopaistettuja tempuralastuja antamaan rapsakkuutta. Vartaat viimeistellään soijasta, mirinistä ja sakesta kasaan keitetyllä tare-kastikkeella. Kogaryu Takoyaki (2-18-4 Nishishinsaibashi) ei ole sen enempää kuin reikä seinässä, mutta kioskin mustekalapallerot ovat ansaitusti kulttimaineessa. Yleensä ne ovat vaatimattomia ja edullisia kansanpaikkoja, mutta mukaan mahtuu myös pilkuntarkkoja gourmetsuorittajia. Tasokkaista yakitoriravintoloista kannattaa valita Takumi Naganuman Ayamuya (5-17-39 Fukushima, Fukushima-ku). Niihin piipahdetaan päivän päätteeksi rentoutumaan ja juomaan muutama olut vartaiden kanssa. KANAVARTAITA JA MUSTEKALA PALLEROITA Hyvä yakitori eli grillattu kanavarras ei ole Osakassa koskaan kahta tai kolmea korttelia kauempana. Grillattuun vartaaseen kannattaa kokeilla myös maksaa, sydäntä, kivipiiraa ja rapeaksi paahdettua nahkaa. Grillattu kana on parhaimmillaan makunystyrät nyrjäyttävän orgastinen kokemus. Grillattu kana on parhaimmillaan makunystyrät nyrjäyttävän orgastinen kokemus. Ayamuya oli maan ensimmäisiä Michelin-tähden napanneita yakitoriravintoloita, joten vartaat otetaan enemmän kuin vakavasti
— 49. Gourmettason yakitoreja tarjoileva Ayamuya palvelee Shin-Fukushiman rautatie aseman kupeessa
50 —. Huvialue Shinsekai tunnetaan edullisista ravintoloistaan ja reilun sadan metrin korkeuteen kohoavasta Tsutenkaku-näköalatornistaan
Tupakka käryää ja futuristinen space age -sisustus on silkkaa 1960-lukua. Kulmat tuntevan oppaan palkkaaminen on hyvä idea, vaikka kaupunki olisi jo aiemmilta käynneiltä tuttu. ”Upeinta Osakassa on se, että jokainen päivä tuo mukanaan jännittäviä löytöjä. Opetus etenee erinomaisella englannilla ja tehtävät herkut ovat klassisinta osastoa gyoza-nyyteistä okonomiyakeihin. KAHVILOITA JA KEITTOKURSSEJA Kahviloidensa kanssa osakalaiset ovat samanlaisia hössöttäjiä kuin muut maailman metropolien asukkaat: mitä kurttuotsaisempi päästä varpaisiin tatuoitu barista ja harvinainen himalajan papu, sitä hienompaa. — 51. Hän jättäytyi oravanpyörästä vuosikymmen sitten ja omistautui intohimolleen eli ravintoloille ja ruoanlaitolle. Tokiossa ruoka paikkoja voi olla enemmän, mutta täällä meno on rennompaa ja mutkatonta.” Kaupunki on loputon runsaudensarvi, jota tutkiessa ei yksi elämä riitä kuin pintaraapaisuun. Taidolla tiputeltua drippi kahvia saa Kitahama Port Roasters -minipaahtimosta. Kaupunki on loputon runsaudensarvi, jota tutkiessa ei yksi elämä riitä kuin pintaraapaisuun. Hifistelyssä ei sinänsä ole mitään vikaa – keräileehän moni postimerkkejäkin – mutta huomattavasti tunnelmallisempia ovat vanhanaikaiset kahvilat, joita liki jokaisen kadunkulman vallanneet ketjupaikat eivät ainakaan vielä ole onnistuneet tappamaan sukupuuttoon. Osaka Kitchen -yrityksensä kautta Yoko Inagaki järjestää ruokakursseja kahden tai kolmen hengen ryhmille pienessä yksiössään. Yoko Inagaki toimii myös oppaana tutustuttaen ruokamatkailijoita Osakan loputtomassa ravintolaviidakossa. Keittokirjailija Yoko Inagaki opettaa kotonaan japanilaisen kotiruoan perusjuttuja (osakakitchen.net). Nuutuneen ostoskeskuksen kellarikerroksessa vuosikymmeniä vaikuttanyt Madura (1-3-1 Ekimae Daiichi Bldg, kerros B1) on riemastuttava esimerkki vanhan liiton kahvilasta. ”Paikan omistaja otti asiakkaat vastaan ulkoovella, kunnes jäi eläkkeelle 101-vuotiaana”, ruokaalan yrittäjä Yoko Inagaki muistuttaa. Yoko Inagaki teki pitkän työuran ison elektroniikkajätin palveluksessa
Kiehtovat sekoitukset ”Olin ehkä kahdeksan, kun kiinnostuin kemiasta. Ensimmäiset cocktailinsa hän sekoitti jo lapsena. E nsin piti päästä eroon muutamasta rommiin liittyvästä stereotypiasta: merirosvot ja amerikkalaisten opiskelijabileiden booli, jota juodaan liikaa, liian nopeasti, eikä ainakaan maun vuoksi. Hyvän elämän resepti ”Harha-askeleetkin voivat viedä eteenpäin” Helsingin kaupunginorkesterissa kontrabassoa soittava Adrian Rigopulos ihastui rommeihin ja avasi drinkkibaarin. Helsingissä oli hyviä drinkkibaareja, mutta Rigopuloksen mielestä rommi oli aliedustettu, eikä sitä käytetty erityisen kiinnostavalla tavalla. Valmistin juoman ja sain maistaa sitä vähän. Vuotta myöhemmin vanhempani erosivat ja asuin isäni luona joka toinen viikonloppu. Hän halusi laajentaa ihmisten käsitystä rommista ja näyttää, että juomassa on enemmän syvyyttä kuin drinkkireseptien merkinnät vaalea ja tumma rommi antavat ymmärtää. Mutta sitten hän ihastui rommiin. Kirjat olivat 1990-luvulta ja juomat sen mukaisia: Sex on the Beach, Fuzzy Navel – old school -cocktaileja. Rigopulos on kotoisin Bostonista ja hän on soittanut kontrabassoa Helsingin kaupunginorkesterissa vuodesta 2016. ”Saan enemmän irti rommista, kun tiedän mistä se tulee, miten se on tuotettu ja kuka sen on tuottanut.” Viinipuheessa sana terroir toistuu usein. Leikin hullua tiedemiestä ja tein Dr. Rigopuloksen mielestä väkevien alkoholien kohdalla siitä ei puhuta tarpeeksi. Siis jo lapsena. Dreadful -lelulaboratoriolla nestemäistä karkkia koeputkissa. Se on mielestäni yhä hyvän cocktailin määritelmä.” » Teksti Noora Nuotio Kuvat Miikka Pirinen 52 —. Niitä mielikuvia Adrian Rigopulos halusi välttää, kun hän avasi rommeihin keskittyvän drinkkibaarin Helsingin Kallioon. ”Ajatellaan, että kun juoma tislataan, terroir häviää. Se ei pidä paikkansa.” Tislatuista, väkevistä alkoholeista Rigopulos kiinnostui varhain. Hänellä oli paljon cocktailkirjoja ja valitsin niistä aina uuden drinkin, johon isäni hankki ainekset. Hogohuone avattiin heinäkuussa 2022. Oli hauskaa yhdistellä erilaisia makuja ja kirkkaita värejä, rakentaa kerroksellisia shotteja. Rigopulos ajattelee, että viinien ja rommien maailmat eivät lopulta juuri eroa toisistaan. Ei hän koskaan kuvitellut ryhtyvänsä pyörittämään baaria. Nautin siitä, että sain luoda jotain, joka oli enem män kuin osiensa summa
Hogohuoneen sisustussuunnittelussa olivat mukana Sara Moayed ja Adrian Rigopuloksen vaimo, Mimi McPartlan. Sattumalta olemme kotoisin samasta osavaltiosta.” — 53. ”Tapasimme Suomessa
Talvisin Adrian Rigopulos järjestää mielellään illallisia ja valmistaa pataruokia. Silloin pimeät illat eivät tunnu niin pimeiltä.” 54 —. ”Sytytän kynttilöitä ja kutsun ystäviä kylään
Harha-askeleetkin voivat viedä eteenpäin. Näyttelijöitä, muusikoita, opettajia. Rommeissa maulle on oma sanansa, hogo. Ihmiset, joita rakastat ja jotka rakastavat sinua, joiden kanssa voi nauraa elämälle. Aina ei ole välttämätöntä edes nukahtaa. Sama pätee hogoon ja fermentointiin – siitä, mikä näytti ensin ongelmalta, kehittyi kiinnostava maku. Olin aina halunnut tutustua Pohjoismaihin, mutta on osin sattumaa, että olen nyt täällä. Torkuilla tasapainotan itseni. Televisiossa yhtä tarkka kuvaus kestäisi useita tunteja. Vahva yhteisö ”Tärkeintä elämässä on vahva yhteisö. Rakastan romaaneja ja luen aina oikeita, painettuja kirjoja. Juuri hogo sai minut ensin uteliaaksi ja sitten rakastumaan rommeihin.” Joustavuus ”Oleellista hyvässä elämässä: älä ota asioita liian vakavasti. Niissä on jotain samaa kuin joissakin natuviineissä. Kilpailu koe-esiintymisissä on kovaa ja on onnistuttava juuri tiettynä päivänä. Uudessa paikassa yhteisön rakentaminen vaatii aina vähän työtä. Yksi syy on se, että kaupunginorkesterilla on joka viikko uusi ohjelmisto. Sen novellit käsittelevät matkalla oloa, ihmisen anatomiaa, katoavuutta ja pysyvyyttä. Esiinnyimme kadulla ja lauloimme kansanlauluja pubeissa. Rakastan tätä kaupunkia.” ”PIDÄN ROMMEISTA, JOIDEN MAKU ON VÄHÄN FUNKY TAI OFF. Kenraaliharjoitusten jälkeen minun pitää pystyä vielä soittamaan täydellä energialla illan konsertissa. Aamuisin on harjoituksia ja iltaisin konsertteja, sunnuntaisin teen vuoroja baarissa. Hän onnistuu muutamalla sivulla kuvaamaan kokonaisen kirkkoyhteisön ja sen jäsenten väliset suhteet. Ammattimuusikkona en voi vain päättää, missä teen töitä. Yleensä hogo liitetään jamaikalaisiin rommeihin, jotka fermentoituvat pitkään ennen tislausta: rommiin jää todella intensiivinen, monivivahteinen, mehukas ja hedelmäinen maku. Olen onnekas, sillä taideja musiikkipiireissä ihmiset ovat usein avoimia, ystävällisiä ja inklusiivisia. Riittää, että suljen silmät ja ajattelen mitä tahansa muuta kuin maksamattomia laskuja tai rikkinäistä jääpalakonetta.” Lukeminen ”Kirjallisuus ruokkii sielua. Näin pystymme ottamaan haltuun suuren määrän uutta ja haastavaa materiaalia nopeasti. Emme koskaan tylsisty, ja yleisöllä on aina uutta nähtävää. Tunnen ihmisiä muilta aloilta, jotka ovat muuttaneet töihin Suomeen. Se on tehokas systeemi. Lukeminen on aktiivista viihdettä. Se on tärkeää mielelle ja aivan erilaista kuin television katsominen. NIISSÄ ON JOTAIN SAMAA KUIN JOISSAKIN NATUVIINEISSÄ.” — 55. Kun muutin Torontoon opiskelemaan, en tuntenut kaupungista ketään. Heillä ei ole ollut yhtä helppoa.” Torkut ”Minulta kysytään usein, miksi käytämme nuotteja konserteissa. Ne ovat hullua lottoa. Ajattele banaania tai guavaa, joka on niin kypsä, että jos et syö sitä nyt, se pitää heittää pois. Yksi viime vuosien suosikeistani on Olga Tokarczukin upea Vaeltajat. Se oli ryhmä eri ikäisiä miehiä. Liityin Toronto Morris Men -kansantanssiryhmään. Kirjoittamalla voi tehdä asioita, joihin televisio ei pysty.” Intensiiviset maut ”Pidän rommeista, joiden maku on vähän funky tai off. Juuri nyt luen Barbara Kingsolverin teosta Flight Behavior. Meillä oli todella hauskaa yhdessä. Olen onnekas, että sain ensimmäisen orkesterikiinnitykseni Helsinkiin. Hyvän kirjan lukeminen auttaa, jos oloni on masentunut tai tahmea. Se teki vaikutuksen. Omiin tavoitteisiin ja niiden saavuttamiseen kannattaa suhtautua tosissaan. Pitää jaksaa olla avoin, utelias ja ottaa yhteyttä ihmisiin. Istut paikallasi, mutta luot mielessäsi paikkoja, tuoksuja, ääniä, ihmisiä. Mutta jos jokin menee vikaan, on tärkeää pysyä joustavana suunnitelmiensa kanssa. Se on maku, joka jakaa mielipiteitä
Se vain antaa liemiin syvyyttä ja herkullista umamisuutta, ilman lihaa. Vaikka parmesaani olisi raastettu loppuun, saat kuoresta paljon makua erilaisiin liemiin. Kaada samaa viiniä myös lasiin. Kuoresta ei irtoa haudutettaessa juuston makua. Kokeile vaikka bologneseen, lihakeittoon ja risottoliemeen. SYVENNÄ MAKUJA. KÄYTÄ LUOVASTI. Loppuun raastettu ei ole loppuun kulutettu. VIINILEHTI.FI/ POSSUNPOSKET Tumma ja tiivismakuinen kanipata saa luonnetta muhevan marjaisesta zinfandelista. Käytä parmesaanista kuoretkin. PISTÄ PAKKASEEN. V in k it P ip sa H u rm er in ta / K uv a N ik o la T o m ev sk i / T yy li P ii a H o n k an en Madeirassa ja valkoviinissä pitkään haudutetut possunposket ovat lämmittävää lohturuokaa parhaimmillaan. Kultainen ulkokuori Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. — 57. VIINILEHTI.FI POSSUNPOTKA AJAN KANSSA KYPSYVÄT. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI MINIMOI HÄVIKKI. Hauduta kuorta liemissä, kastikkeissa, keitoissa ja pataruoissa. Voit säilöä kuoret pakastimeen, mistä niitä on helppo napsia käyttöön tarpeen mukaan. VIINILEHTI.FI/KANIPATA Loihdi kotiin ranskalaista brasserietunnelmaa possunpotkalla, vichy porkkanoilla ja klassisella sinappikastikkeella
Tule mukaan! 58 —. VIINI & RUOKA Pipsa Hurmerinta kokkaa Viini & Ruoka 2024 -tapahtuman näytös keittiössä su 27.10. Reseptit Pipsa Hurmerinta Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Nikola Tomevski Tyyli Piia Honkanen Kiireetön sunnuntai Vinkki Tarjoile mac & cheese hapokkaalla vinegretillä maus tetun vihreän salaatin kanssa. Viinikokki Juurevaa, maukasta, lusikoitavaa ja lämmittävää. klo 14. Pipsa Hurmerinta viritti viidestä arkisesta lohturuoasta vieraskelpoiset sunnuntailounaat
Viinin runsas hapokkuus ja mineraaliset sävyt ryhdittävät annoksen juustoisen täyteläistä suutuntumaa. Pipsan rakkaimpiin lohturuokiin liit tyy myös merkityksellisiä muistoja. Vanhaan kotikaupunkiinsa Pariisiin Pipsan vie dijonilla maustettu rakuunakana. Papupadan Pipsa haudutti par mesaaninkuorten kanssa ja viimeisteli sienilehtikaalipaistoksella. Silloin on aikaa testata myös uusia juttuja.” Kiireettömyys mahdollistaa myös pitkät kypsennysajat ja asioiden tekemi sen alusta asti itse: papujen liottamisen yön yli, kanan paistamisen kokonaisena ja tomaattikastikkeen hauduttamisen vaikka tuntien ajan. Kalakeittoon Pipsa lisäsi sahramin lisäksi sinisimpukoita, ja mac & cheeseen hän raastoi pähkinäistä gruyéreä. ”LOHTURUOAN TEKEMISEEN ja syömi seen ei sovi minkäänlainen askartelu.” Silti arkisetkin kotiruoat taipuvat pienellä vaivalla vieraskelpoiseksi sunnuntairuoaksi. Lauantaisin olen usein tosi väsy nyt, silloin syön mieluiten ravintolassa, mutta sunnuntaina on nautinnollista kokata rauhassa. ”Sunnuntaissa parasta on kiireettö myys. Ja sunnuntailounaaseen kuuluu aina ehdot tomasti viini.” Viinisuositus mac & cheeselle Alpha Estate Malagouzia Turtles Vineyard 2023 KREIKKA, 542427, 19,49 € Viinin raikas yrttisyys ja sitruksisuus tuovat vivahteikkuutta mehevään klassikko ruokaan. — 59. ”Usein pöydässä istuu myös vieraita, ehkä useammin perhettä kuin ystäviä. Italiassa esimer kiksi näin kullankeltaisen taivaan, kun maistoin ensimmäisen kerran risotto milanesea. Sunnuntailounaan Pipsan perhe syö aina yhdessä. Harmoninen kokonaisuus. Herranjumala!” Tällä kertaa taivaallinen sahrami pää tyi maustamaan risoton sijaan kermaisen lohikeiton. New Yorkissa vietetystä ajasta muistuttaa tuhti juustomakaroni. ”Niissä maistuvat lapsuus tai matkoil la koetut hyvät hetket. ”T äydellinen comfort food on yksinkertaista, vahvanma kuista ja helposti lusikoita vaa. Se täyttää kaikki aistit ja lämmittää kokonaisval taisesti”, sanoo kokki ja cateringyrittäjä Pipsa Hurmerinta
Täyteläisyydeltään ruoka ja viini ovat harmoniassa keskenään. Viinisuositus rakuunakanalle Nivarius Edición Limitada 2019 ESPANJA, 946104, 25,99 € Viinin herkullisen kypsä hedelmäisyys ja paahteisuus sopivat maukkaasti uuni kanan paahteiseen aromikkuuteen. 60 —. Viinin hento makea mausteisuus ja pähkinäisyys täydentävät annosta. Maistuva kokonaisuus
Rehevä aromisen viinin herukkaiset, sitruksiset ja mineraaliset sävyt syventävät ruoan makumaailmaa sekä sointuvat maukkaasti fenkolin ja sahramin vivahteisiin. — 61. Viinisuositus kalakeitolle Rongopai Sauvignon Blanc 2023 UUSI-SEELANTI, 590857, 14,48 € Viinin tuntuva hapokkuus antaa suuntäyttävään keittoon tarvittavaa ryhtiä. Erittäin harmoninen yhdistelmä
Maukasta! 62 —. Viinisuositus lihapullille Nugan Estate Alfredo Second Pass Shiraz 2021 AUSTRALIA, 932057, 14,98 € Tomaattikastikkeen hapokkuus pyöristää miellyttävästi pehmeän punaviinin viimeiset särmät. Viinin kypsä, lähes hillomainen maku tuo aromikkaaseen ruokaan ripauksen makeutta, joka tasapainottaa mukavasti parmesaanisen muusin hentoa suolaisuutta
— 63. Viinin maukas mausteisuus tuo kokonaisuuteen särmää ja tekee yhdistelmästä hyvin tasapainoisen. Viinisuositus papupadalle Walter Wiener Gemischter Satz 2023 ITÄVALTA, 580787, 16,39 € Kypsän hedelmäinen, yrttinen ja omenainen viini sopii herkullisesti ruoan suuntäyttävään ja sieniseen aromimaailmaan. Herkullinen yhdistelmä, jossa ruoka ja viini täydentävät toisiaan
Anna liemen kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes siitä on haihtunut kolmannes. ½ appelsiinin kuoriraaste (fenkolin vihreitä tupsuja) 1. Silppua lehtipersilja. Gruyére-viritetty mac & cheese NELJÄLLE • 30–40 MIN 400 g makaronia suolaa 50 g parmesaania kourallinen lehtipersiljaa voita vuoan voiteluun 2 rkl korppujauhoja KASTIKE 2 rkl voita 2 rkl vehnäjauhoja 2 ½ dl kermaa 2 ½ dl maitoa 200 g gruyére-juustoa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Raaputa kuori puhtaaksi veitsellä ja poista kuoren välistä pilkottavat parrat. 2. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä lohi rohkeasti roseeksi keskeltä!” 64 —. Pese perunat huolellisesti. Keitä perunat hyvin suolatussa vedessä, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Mittaa ranskankerma ja dijonsinappi kulhoon, sekoita huolellisesti. 4. Lisää fenkoli ja paista noin 10 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmentynyt. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä 20 minuuttia. Suolaa lohi hyvin ja leikkaa se nahkoineen neljäksi annospalaksi. Kuumenna siivilöity liemi kattilassa. Kuullota sipulit ja valkosipulit. Lisää kalaliemi. Kaada paistinpannulle tilkka rypsiöljyä ja kuumenna se lähes savuavaksi. Ranskalainen rakuunakana NELJÄLLE • 1 T + KANAN TEMPEROINTI 1 T 1 (n. Pyyhi huoneenlämpöinen kana ja nosta se leikkuulaudalle selkäpuoli ylöspäin. Viipaloi fenkoli. Kumoa makaroni-kastikeseos voideltuun uunivuokaan. Lisää myös perunat ja pyöräytä ne kastikkeessa. Leikkaa kana auki selkärangan vierestä tukevalla veitsellä tai keittiösaksilla. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes mac & cheese on pinnalta kauniin ruskea ja rapea. 5. Kaada makaronit kastikkeen joukkoon ja sekoita, tarkista suola. Kun kastike alkaa hieman paksuuntua, nosta kattila pois liedeltä ja lisää gruyére-raaste. Lisää tomaatti pyree ja paista vielä hetki. Kuumenna loraus öljyä kasarissa. Paista loput kalapalat samalla tavalla. Nosta pala nahkapuoli ylöspäin syvälle tarjoilulautaselle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kanan nahka on kauniin kullankeltainen. Vispaa sulaneen voin sekaan vehnäjauho ja kypsennä muutama minuutti koko ajan hämmentäen. Ripottele päälle korppu jauhot, parmesaaniraaste ja lehtipersiljasilppu. Peitä kattila kannella ja ravista, jotta perunoiden rakenne hieman hajoaa. 3. Jos on tarpeen, lisää pannulle välillä tilkka öljyä. Kuori valkosipulinkynnet, laita ne uuni vuokaan ja nosta kana niiden päälle. Hiero kana öljyllä. Jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Raasta parmesaani ja kastikkeen gruyére-juusto. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan hyvin suolatussa vedessä. Älä käännä. Pese simpukat juuresharjalla kylmässä vedessä. 6. Sahramilla aateloitu kala-simpukkakeitto NELJÄLLE • 1,5 T 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 (100 g) fenkoli rypsiöljyä paistamiseen 1 rkl tomaattipyreetä 1 ps (½ g) sahramia 2 dl valkoviiniä 1 l kalalientä 600 g lohta nahkoineen suolaa 1 ps (500 g) sinisimpukoita 1 dl kuohukermaa Reseptit V i nk ki Jos et löydä kaupasta tuoretta ranskalaista ra kuu naa, korvaa se ruoka lusikallisella kui vat tua rakuunaa. Voitele uunivuoka. Lisää sahrami ja valkoviini, kiehauta. Lisää kerma ja maito. 1 ¼ kg) kokonainen tuore kana suolaa mustapippuria 500 g perunoita oliiviöljyä 5 valkosipulinkynttä 1 dl valkoviiniä tai ½ dl valkoviinietikkaa 2 ruukkua ranskalaista rakuunaa KASTIKE 2 dl ranskankermaa 1 rkl dijonsinappia suolaa mustapippuria 1. Ota kana pois uunista ja laske uunin lämpötila 160 asteeseen. 5. Lisää simpukat ja ”Lohtuisa juustomakaroni taipuu viikonloppuruoaksi, kun korvaat peruscheddarin pähkinäisen aromikkaalla gruyérellä.” ”Sunnuntaina on aikaa paistaa uunikana kokonaisena. 2. Kaada keitin vesi pois. 7. Siivilöi liemi. Mausta kana huolellisesti suolalla ja pippurilla. Ota kana pois jääkaapista noin tunti ennen ruoan valmistamista. 4. 3. Heitä pois simpukat, joiden kuori on rikki tai jotka eivät sulkeudu kopauttaessa. 2. 5. 6. Keitä muutama minuutti, jotta jauhot kypsyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voi kattilassa. Ranskalaisen rakuunan ja dijonsinapin kombo on ranskalaisen keittiön ytimessä.” ”Sahrami, sinisimpukat ja tarjoilulautasille annostellut lohipalat kohottavat kala sopan vierasruoaksi. Tee samanlainen viilto toiselle puolelle, jotta saat irrotettua selkärangan. Nosta pannulle yksi kalapala nahka puoli alaspäin ja paista noin 4 minuuttia, kunnes kalan nahka on tumma ja rapea. 3. 6. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, paloittele ronskisti. Tee kastike. Kaada vuokaan valkoviini tai valkoviinietikka, nypi rakuunanoksat kanan päälle ja kaada lopuksi päälle kastike. 4. Valmista kastike
6. Tee ensin tomaatti kastike. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Keitä polenta kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä hetki. Kaneli tuo tomaattikastikkeeseen ihanaa lämpöä.” KOKKI PIPSA HURMERINTA TEKEE RESEPTIT AINA TRIPLANA JA PAKASTAA OSAN RUOISTA. Jos lisäät suolan liian aikaisin, pavut voivat jäädä koviksi, vaikka keittäisit niitä pitkään. 3. 4. V i n kki Tee lihapullat lampaan jauhelihasta. Liha pullista tulee maukkaita ja meheviä, kun et paista niitä läpi kypsiksi! 5. Muotoile taikinasta isohkoja lihapullia. Paista taikinasta koepala öljytyllä paistinpannulla. Lisää kerma ja appelsiininkuori. Anna turvota hetki. Välimerelliset lihapullat tomaattikastikkeella NELJÄLLE • 1,5 T + KASTIKKEEN HIDAS HAUDUTUS 1,5 T LIHAPULLAT ½ dl korppujauhoja + tilkka vettä 800 g laadukasta jauhelihaa 2 kananmunaa 1 dl parmesaaniraastetta 2 rkl lehtipersiljaa suolaa mustapippuria TOMAATTIKASTIKE 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä rypsiöljyä paistamiseen 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl harissatahnaa 2 prk (n. Viimeistele viikon loppu versio lehti kaalisienipaistoksella.” — 65. Annostele simpukkaliemi tarjoilulautasille kalapalojen päälle. 7. Mausta pata suolalla ja pippurilla vasta kun pavut ovat kypsiä, sillä suola hidastaa papujen kypsymistä. Kuumenna nokare voita paistinpannulla. Lisää tomaattipyree ja harissa tahna. 3. Kumoa lihapullat ja tomaattikastike uunivuokaan. Lisää kattilaan parmesaaninkuoret ja timjaminoksa. Viimeistele annokset sieni-lehtikaalipaistoksella ja raastetulla parmesaanilla. Paista kunnes tahna hieman vaalenee ja lisää sitten loput kastikeaineet. 4. Sen mausteinen lämpö on peräisin Välimeren eteläpuolelta.” ”Itse liotetut pavut ja parme saanilla tukevoitettu liemi vievät arkipadan uudelle tasolle. Liota papuja yön yli, vähintään 6 tuntia. Anna kiehua hiljalleen mielellään pari tuntia, kuitenkin vähintään puoli tuntia. Lisää lehtikaali ja sienet ja paista, kunnes lehtikaali on pehmentynyt ja sienet saaneet rapeutta. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Lisää kattilaan pavut ja paahdettu kanaliemi. Pese lehtikaali ja silppua se ronskisti. Kuuma liemi kypsentää kalan loppuun. SE VALUTTAA SUNNUNTAIN KIIREETTÖMYYTTÄ MYÖS ARKEEN. Lisää taikinaan tarvittaessa suolaa. 8. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla. Laita taikina maustumaan hetkeksi jääkaappiin. Lisää ensin sipuli ja kuullota sitä noin 10 minuuttia. ”Lihapullien tomaattikastike saa muhia italialaiseen tapaan ajan kanssa. öljy kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. 1 l kasvislientä 3 rkl voita parmesaania LISÄKSI rypsiöljyä paistamiseen parmesaania tarjoiluun 1. Lisää valko sipuli ja paista vielä hetki. Kun polenta on lähes kypsää, sekoita joukkoon voi ja parmesaani. Se komppaa täydellisesti harissan ja kanelin makumaailmaa. Anna kiehua noin 2 tuntia hiljaisella lämmöllä kannen alla, kunnes pavut ovat pehmeitä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes tomaattikastike alkaa kuplia ja tarttua vuoan reunaan. Mittaa korppujauhot isoon kulhoon ja kaada niiden päälle vesi. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli alkaa ruskistua. Kuumenna ”Mausteilla saat tuttuihin arkiruokiin pienen, jännän lisäbuustin. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lämmitä paistin pannussa loraus rypsiöljyä ja paista pulliin kauniit, rapeat pinnat. Kiehauta. Lisää sitruunamehu, sitruunankuori ja lehtipersilja. Anna vetäytyä hetki. keitä, kunnes ne avautuvat. Tarkista padan maku. Koristele annokset halutessasi fenkolintupsuilla. Pipsan papuparmesaanipata NELJÄLLE • 1 T + PAPUJEN LIOTUS 6–12 T + HAUDUTUSAIKA 2 T 1 ps (noin 400 g) kuivia valkoisia papuja 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 1 l paahdettua kanalientä 2 parmesaaninkuorta (ks. sivu 57) 1 oksa timjamia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria SIENI-LEHTIKAALIPAISTOS 1 ps (100 g) lehtikaalia 100 g sesongin sieniä voita paistamiseen 1 sitruunan mehu ½ sitruunan kuoriraaste 2 rkl lehtipersiljaa silputtuna suolaa mustapippuria LISÄKSI parmesaania tarjoiluun 1. Puhdista sienet ja halkaise tarvittaessa. Lisää kulhoon loput lihapulla taikinan aineet ja sekoita käsin. Tarjoile tomaattiset lihapullat polentamuusin ja raastetun parmesaanin kanssa. Annostele papupata lautasille. Siivilöi ja huuhtele liotetut pavut. 2. 2. Tarkista liemen maku, mausta tarvittaessa suolalla. 800 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja 1 kanelitanko suolaa mustapippuria POLENTAMUUSI 200 g polentaa n
Ei tarvitse kuoria, jos saat mullan pois. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Halkaise porkkanat ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Hiero seos tasaisesti porkkanoiden pintaan ja levitä porkkanat pellille. 66 —. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Sekoita rypsiöljy, harissatahna, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Viipaloi jalapeno ja viimeistele annokset sillä. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. 3. Lisää rouhittuja suola pähkinöitä ja murennettua fetaa. Nauti syksyn juuressadosta. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. Niin myös viinikulttuuri. Porkkanoiden kypsyessä tee tahna: Valuta ja huuhtele valkopavut siivilässä. Mittaa kaikki tahnan aineet korkeaan kannuun ja surauta tasaiseksi. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes porkkanat ovat napakan kypsiä, koosta riippuen. 1 kg porkkanoita 3 tl rypsiöljyä 1 tl harissa-chilitahnaa 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä TAHNA 2 prk (230/380 g) keitettyjä valkopapuja 1 valkosipulinkynsi 1 tl jeeraa eli juustokuminaa ½ tl suolaa 4 rkl öljyä 4 rkl vettä TARJOILUUN 1 dl suolapähkinöitä 75 g fetajuustoa 1 mieto jalapeno 1. Levitä lautasille paputahnaa ja lisää päälle porkkanoita. Juurta jaksain M isa t ti k k i i n Paahda samalla punajuuret seuraavan päivän pastaan. Pese porkkanat huolellisesti juures harjalla. Harissaporkkanat NELJÄLLE • NOIN 60 MINUUTTIA Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjes sa. Mikä tahansa mukula maistuu upealta, kun maltat paahtaa sen itse. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SÄILYTTÄÄ PAAHDETUT KASVIKSET TIIVISKANTISISSA, LASISISSA JÄÄKAAPPIRASIOISSA. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Pastan punajuuret kypsyvät harissaporkkanoiden kanssa samoilla lämmöillä. Raasta valkosipulinkynsi raastimen hienolla terällä. 4. 2
Pyöräytä punajuuret öljyssä ja levitä vuokaan. Laita punajuuret, valkosipuli, salvia, jogurtti ja suola korkeaan kannuun ja soseuta tasaiseksi. Viinin eksoottinen hedelmäisyys ja makea mausteisuus täydentävät jeeran maustaman hummuksen aromeja, ja kapriksilla höystetty pasta korostaa kivasti viinin leveää hedelmäisyyttä. Kaada punajuurisose tarjoilukulhoon. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Lisää lopuksi kaprikset. Jos pasta tuntuu kuivalta, lisää keitin vettä. Jos punajuuret ovat kovin erikokoisia, puolita isoimmat. 3. 1. Lisää kuuma pasta ja sekoita. 5. 2. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Viinisuositus arkiruoille Morillon Blanc by Jeff Carrel 2022 RANSKA, 950905, 19,99 € Viinin hento kermaisuus ja paahteisuus yhdistyvät hienosti porkkanan ja punajuuren paahteisiin sävyihin. – Paahda punajuuria 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Pakkaa jääkaappiin. 4. Kypsennysaika riippuu punajuurten koosta. – Puristele kuoret käsin pois, kun punajuuret ovat vielä lämpimiä. Ennen kuin valutat pastan, säästä varmuuden vuoksi 1 dl keitinvettä. Hienonna salvia. Punajuuripasta NELJÄLLE • NOIN 20 MINUUTTIA 500 g punajuuria 1 tl öljyä 300 g fusillipastaa vettä pastan keittämiseen 1 dl pastan keitinvettä 1 valkosipulinkynsi 15 salvian lehteä 200 g turkkilaista jogurttia ¾ tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 1 prk (50/35 g) kapriksia ½ tl chilihiutaleita EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Pese punajuuret. Paloittele punajuuret. Ripottele pöydässä annosten päälle chilihiutaleet. Jos eiliseltä jäi fetaa, voit murustella sitäkin pastan päälle. — 67
Teksti Heidi Kleemola Kuvat Johanna Erjonsalo Lähituotetut N O I DAN TAI KOJA 68 —. Noita Wineryn naturalviinit syntyvät itävaltalaisista rypäleistä Fiskarsissa. Viinintekijät Ilona Aaltonen ja Simon McCabe loihtivat viinejä, joissa on leikkisyyttä, iloa ja energiaa
Olen edelleen sitä mieltä, että se on ollut menneistä vuosikerroistamme paras”, McCabe sanoo. — 69. Työskentelimme kuitenkin alusta asti hienosti tiiminä. Ilona Aaltonen tuli Simon McCaben työpariksi vuonna 2021, juuri ennen historian suurinta sadonkorjuuta. ”Se oli loistava perehdytys mutta aivan hullua
Noita Wineryn ensimmäiset viinit esiteltiin Helsinki Natural Wine festivaaleilla seuraavana vuonna. Natuviini on aina omakohtainen kokemus”, sanoo viinintekijä Simon McCabe. ”O len brittimies, joka tekee itävaltalaisista rypäleis tä naturalviinejä Suo messa. Noita Wineryn esikuvia ovat olleet göteborgilainen Wine Mechanics ja lontoolainen Renegade. Viinit saivat hyvää palautetta. En ole siis kovin perinteinen tyyppi”, sanoo Noita Wineryn viinintekijä Simon McCabe. McCabe löysi viineistä yhteyksiä rakastamiinsa belgialaisiin hapanoluisiin. Jäätyminen saattoi kuitenkin pelastaa vuosikerran. Noita Winery syntyi tavallaan hieman vahingossa, kun panimo sai idean tuoda oluisiin vivahteita viinirypäleillä. O n sadonkorjuun ensimmäi nen päivä, ja rypäleet ovat saapuneet kylmäkuljetuksella rekassa Fiskarsiin. ”Ne ovat molemmat hyvällä tavalla vinkeitä tuotteita. Työ suomalaisten rypäleiden kanssa jatkuu. NOITA WINERYN viinit ovat naturalviinejä, mutta niitä kutsutaan käymisteitse valmistetuiksi miedoiksi alkoholijuomiksi, koska Suomi ei ole virallisesti viinintuottajamaa EU:ssa. NOITA WINERY valmisti ensimmäisen suomalaisista rypäleistä tehdyn Polaris Pet Nat -naturalviinin vuonna 2023. ”Paljon pahempi tilanne olisi, jos rypäleet tulisivat tänne eri käymisvai heissa lämpimissä rekoissa”, Ilona Aaltonen sanoo. ”Alkuviinit ovat oma taiteenlajinsa. Hä nellä oli tapana pistäytyä työmatkansa varrella legendaariseen naturalviinibaari P. ”Tykkään raikkaista, hedelmäisistä ja eloisista viineistä. URBAN WINERYT toimivat viinialueiden ulkopuolella, usein kaupungeissa. Ne ovat ehtineet hieman jäätyä matkalla, koska kuljetus venyi puolellatoista päivällä. Natuviinit tekivät minuun heti suuren vaikutuksen.” Sitten Britannia erosi EU:sta. Tämä vuosi on ollut kotimaisille rypäleille poikkeuksellisen hyvä ja sokeripitoisuudet tavanomaista korkeammat. Aaltonen aloitti toisena viininteki jänä vuonna 2021, vain viikko ennen kaikkien aikojen suurinta 63 tonnin sadonkorjuuta, josta syntyi 40 000 litraa viiniä. Rypäleet kasvoivat Ukonniemen viinitarhalla Kesälahdella. Itäval lasta saapui Fiskarsin ruukkikylän Veit sitehtaalle vuonna 2018 erä rypäleitä, joista syntyi oluen lisäksi viiniä. 70 —. Englannin Middlesbrough’ssa kasva nut McCabe työskenteli ammattimuu sikkona ja oluentekijänä Lontoossa. TIESITKÖ. McCabe muutti suomalaisen vaimonsa kanssa Helsinkiin ja sai työpaikan Fiskarsin panimon pääpanijana. Francoon. Niissä on tilaa leikkisyydelle ja kokeelli suudelle, mutta ne voivat myös olla raik kaan puhdaspiirteisiä”, Aaltonen sanoo
Ensimmäinen työ on rypäleiden erottelu rangoista. — 71. McCaben suosikkeja on Rieslingin ja Muscatin sekoitus Baba Yaga, joka on slaavilaisen mytologian noita. Natuista olen löytänyt viinien jännittä vyyden uudella tavalla.” ”Etiketeissä seikkailee velhomainen hahmo, joka kävelee halki Euroopan viinitilojen kähveltäen rypäleitä.” Vapaaehtoistyöntekijät lajittelevat Blaufränkisch-, Pinot Blancja Chardonnayrypäleitä rangoista. Leikkisyys näkyy myös viinien nimissä. Kylmien rypäleiden käsittely vaatii taukoja. Konventionaalisten ja natuviinien maailmat risteävät yhä enemmän. Fiskarsiin saapuu kertarysäyksellä keskimäärin 20 tonnia rypäleitä. Noita Winery toimii urbaanin viinin valmistamon liikeidealla ensimmäisenä Suomessa. Rypäleet hyödynnetään jopa viiteen kertaan. Par haat konventionaaliset viinit tehdään mahdollisimman vähäisellä prosessiin puuttumisella, eivätkä natuviinit enää ole niin erikoisia”, McCabe sanoo. ”Pystymme käsittelemään koko kuorman neljässä päivässä, mutta se on kilpajuoksua kelloa vastaan”, McCabe sanoo. Pullojen värikkäät etiketit on tehnyt englantilainen graafikko Dan Wilson. Osa viineistä saa kypsyä pi dempään tynnyreissä tai georgialaisessa kvevreissä eli suippopäisissä punasavi ruukuissa. ”Kun juon perinteistä viiniä, pystyn helposti analysoimaan sen osaalueita, kuten hapokkuutta, sokeria ja tannii neita. ”Toivon, että voimme olla luomassa uudenlaista viinikulttuuria Suomeen. Fiilistelyn tueksi viineille on koottu omia Spotify soittolistoja. Lopusta massasta tehdään bio kaasua. Rypäleet saavat käydä spontaanisti villihiivojen avulla. Kuorikontaktin jäl keen mehu puristetaan rypälemassasta ja siirretään tankkiin. Tämän jälkeen Ägräsin tislaamo tislaa massasta väkevää alko holia. Mais taessa voi miettiä, millaisia mielikuvia juoma herättää. Lopuksi viinit pullotetaan suodatta matta ja lisäämättä pääasiassa lainkaan sulfiittia. Kun maistan natuviiniä, se on kuin räjähdys, jota on hankala kuvailla. Sitten kuorista syntyy Fis karsin panimolla esimerkiksi Risukka hapanolutta. Erottelun jälkeen rypäleet murskataan polkemalla niitä paljain jaloin. N oidan viinintekijät lähes tyvät natuviinejä myös tunnelman kautta. Hänelle on tärkeää, että viineistä löytyy iloa ja energiaa. S adonkorjuu ei hoituisi ilman vapaaehtoisia viiniintoilijoita, joita tulee joka vuosi Noita Wineryyn hakemaan viinin tekokokemusta. Vastaavia löytyy monista maailman metropoleista. Tun nistan siitä itseni”, McCabe naurahtaa. ”Etiketeissä seikkailee velhomainen hahmo, joka kävelee halki Euroopan viini tilojen kähveltäen rypäleitä. Kun viinit on tehty, rypälei den kuoret maustavat Noita Wineryn spritzereitä. Noidan viineistä noin puolet menee muun muassa Norjaan ja Britanniaan, joissa natuviinien faneja on vielä enem män kuin Suomessa. Noita käyttää luonnonmukaisesti tuotettuja rypäleitä, joista suurin osa kasvaa Itävallan Bur genlandissa Julius Hafnerin luomuti lalla
Runsaan, karhean karvaan maun ja harmonisen humalaisuuden ansiosta nämä mallasjuomat ovat erinomaisia kumppaneita koville ja voimakkaille juustoille. Täsmäolut juustoille Englannin Derbyshiressä Bakewellin kylässä sijaitseva Thornbridgen panimo perustettiin vasta vuonna 2005, mutta se on jo kahminut lukuisia olutpalkintoja. India Pale Ale syntyi 1700luvun lopulla, kun olutta kuljetettiin Britannian siirtomaahan Intiaan. Keskiranskalaisessa Auvergnen maakunnassa syntyvä sinihomejuusto on täydellinen valinta niille herkuttelijoille, joille vahvat juustot ovat kauhistus. Suuripesäinen punaviinilasi korostaa oluen aromeja ja makua. Täyteläisiä oluita nauti taan hitaasti ja hartaudella. Juustoviini Ju u st ot R ol li n g C h ee se , H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä I PAolut eli India Pale Ale tuntuu olevan olut harrastajien Beethoven, sillä kestää hetken ennen kuin tuhdin maltainen ja yrttinen maku avautuu nautiskelijalle. Cheddarin täyteläisen koostumuksen salaisuus on cheddaroinniksi kutsuttu työvaihe. Panimomestarit keksivät valmistaa vahvan alkoholipitoisen oluen, joka humaloitiin reilulla kädellä. Siinä juustomassa leikataan ja puristetaan kahteen kertaan, jolloin heraa erottuu mahdollisimman paljon ja juusto saa kypsyessään vankan rakenteen. Klassista IPAolutta voi verrata tuhtiin ja tanniiniseen punavii niin. Aito brittiläinen cheddar on kuitenkin vaalea tai korkeintaan ujosti kellertävä juusto. Sitä ei kannata maistella jääkaappikylmänä, vaan kevyesti viilennettynä. Maussa kirpeä humalaisuus ja pehmeä hedelmäisyys ovat miellyttävässä tasa painossa. Keinuvien alusten kuumissa ruumissa elintarvikkeet ja oluet pi laantuivat helposti. Panimon lippulaivatuote on Thornbridge Jaipur, jonka aromimaailma on rikas sekoitus raikkaan greipin, mäntymetsän ja yrttien tuoksua. Thornbridge Jaipur IPA ENGLANTI, 787374, 3,59 €/0,33 L 72 —. Panimo mestarit sekoittavat useita eri humalalajikkeita, jotka antavat mallasjuomalle kaivattua karvautta. Vahvat oluet maistuivat Intiassa kotipaikkaan sa pitäville siirtomaaherroille. BLEU D’AUVERGNE Pehmeä sinihomejuusto sopii hienosti ryhdikkään IPA-oluen rinnalle. OLUT PITKÄLTÄ LAIVAMATKALTA Klassista IPA-olutta voi verrata tuhtiin ja tanniiniseen punaviiniin. Aidon kypsän cheddarin maku on täyteläinen ja runsaan pähkinäinen. Ujo keltainen ja lempeä sininen CHEDDAR Monelle cheddar tuo mieleen elintarvikevärillä värjätyn oranssin sulatejuuston hampurilaisen välissä. IPAoluita valmistetaan ympäri maailmaa. Bleu d’Auvergnea kypsytetään vain neljä viikkoa, joten sen rakenne säilyy kermaisen lempeänä. Ranskalaisen sinihomejuuston voi tarjoilla sellaisenaan juustotarjottimella tai raikkaan salaatin ja paahdettujen pähkinöiden kanssa
Tekoäly avaa uusia mahdollisuuksia toiminnan tehostamiseen. Australiassa tekoäly kertoo viljelijälle tarhoja uhkaavista taudeista ja tuholaisista sekä ehdottaa sopivia hoito toimenpiteitä. Tekoälyllä suunnitellaan myös pakkauksia ja tehdään markkinointisuunnitel mia. Languedocissa on menty vieläkin pidem mälle, sillä Aubert & Mathieun The end viini on Chat GPT:n käsialaa alusta loppuun. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat. Kaliforniassa tarkkaillaan tekoälyn ope roimilla drooneilla köynnösten kasvua sekä keinokastelun tarvetta. Viinitiloilla tarvitaan ihmisiä jatkossakin, eikä vauhdikasta digitalisaation vallankaap pausta ole odotettavissa. Tekoälykästä viiniä — 73. Geisenheimin yli opiston tutkimuksen mukaan vain 15 prosent tia viinitiloista aikoo lähiaikoina investoida moderniin tekniikkaan. Ilmastonmuutoksen haasteet, työvoimapula sekä kustannusten nousu patistavat viinitiloja kehittä mään toimintaansa myös modernin tekniikan keinoin. Chilessä tekoäly ennustaa sato määriä ja ennakoi pullotuslinjaston toiminta häiriöitä. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a S h u tt er st o ck V iineihin liittyy vahva käsityön lei ma
Valkoviineistä fenolihiukka set saattavat tehdä myös aavistuksen punertavia. Monelle tuottajalle tämä luonnollinen kirkastaminen riittää edelleen. Etenkin suurilla tiloilla viinin kirkastaminen on yleistä. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Kun tavoite on kirkas egaanimerkki viinissä herättää ihme tystä. Vielä oudompi on viinin takaetike tin teksti: ”sisältää munaa ja maitoa”. V tian pohjalle. Sameutta mahdollises ti aiheuttavat hiukkaset ovat muun muas sa proteiineja, fenoleja (esimer kiksi tanniineja), polysakkarideja sekä hapettumisessa syntyviä ruskeita pig menttejä. Lasit huurussa Viini välkkyy lasissa kuulaana ja heleänä. Miksi se pitää erikseen mainita. Kirkastaminen poistaa viiniin jää nei tä hiukkasia, jotka eivät ole liuen neet viiniin. ”Pitkäkestoisen stabiiliuden saavuttamiseksi kirkastan kaikki 74 —. Vegaanisuus, muna ja maito liitty vät viinin kirkastamiseen. Kun viini on säilötty tankkiin tai tynnyriin, viinissä olevat hiukkaset kasautuvat ajan myötä as Fenoli hiukkaset saattavat tehdä valko viineistä punertavia. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Lopputulos on kirkastamisen, kylmästabiloinnin ja suodattamisen ansiota. PERINTEISESTI VIINI kirkastetaan odottamalla. Luonnollinen kirkastaminen ei välttämättä poista kaikkia sameu den aiheuttajia eikä estä täydellisesti eri hiukkasten kasautumista viiniin myöhemmin. Viinin vegaanisuus riippuu kirkastamiseen käytetystä apuaineesta. Kirkastamisen lisäksi kylmästabilointi ja suodatus varmistavat, että viini py syy koko elinkaarensa ajan kirkkaana ja stabiilina. Se on osa viinin viimeistelyä myyntikuntoon. Niiden käyttöä ei kuitenkaan selitetä sanallakaan
Sitä käytetään pääasiassa valkovii neissä, joista se poistaa proteiineja ja estää niiden aiheuttamaa sameutta. KIRKASTUSAINE YHDISTYY POISTETTAVIIN HIUKKASIIN JA KASAANTUU SUUREMPINA HIUKKASINA TANKIN POHJALLE. Vegaanimer kin edellytyksenä on, että eläinperäi siä kirkastusaineita ei käytetä. Bentoniitti toimii parhaiten silloin, kun viinin pH on matala. — 75. Väriä aiheuttavien ja karvautta lisäävien hapettuneiden polyfenolien poistoon voidaan käyttää hiiltä sekä polyvinyylipolypyrrolidoninimistä (PVPP) synteettistä polymeeriä, joka sitoutuu fenoleihin. Monet muut kirkastusaineet ovat eläinperäisiä, mikä selittää tarpeen etiketin vegaanimerkille. VIINIKIVI KITEYTYY TANKIN POHJALLE NOIN VIIKOSSA. Kirkastamisessa viiniin lisätään kirkastusainetta, jonka sähkövaraus on vastakkainen poistettavaan kom ponenttiin nähden. SUODATUS TASAANTUMINEN Kirkastusaine JUURI ENNEN PULLOTUSTA TEHTÄVÄ SUODATUS VARMISTAA, ETTEI VIINIIN JÄÄ HIIVOJA TAI BAKTEEREJA. KIRKASTUSAINEEN VALINTA riippuu viinistä ja siitä, mitä siitä on tarkoitus poistaa. Punaviineissä sitä käytetään karvaim pien tanniinien pehmentämiseen, valko ja kuohuviineissä esimerkiksi rypäleiden voimakkaan puristamisen » JUURI KÄYNYT TAI KYPSYTETTY VIINI KIRKASTAMINEN ODOTTAMINEN ON VAIHTO EHTO KIRKASTUSAINEEN KÄY TÖLLE. NE VOI SIVAT AIHEUTTAA JÄLKI KÄYMISEN TAI MALO LAKTISEN KÄYMISEN PAKKAUKSESSA. VIININ VEGAANISUUS RIIPPUU KIRKASTAMISEEN KÄYTETYSTÄ APUAINEESTA. KYLMÄSTABILOINTI SUODATUSPROSESSI ON USEIN KAKSIOSAINEN: SYVYYSSUODATUS POISTAA VIINISTÄ ISOT HIUKKASET, KALVOSUODATUS MYÖS PIENET. PAKKAAMINEN Hiivat Maitohappobakteerit Etikkahappobakteerit Gela tiini poistaa viinistä tehokkaasti poly fenoleja ja tanniineja. Missä vaiheessa viinin jälkikäsittelyä kirkastaminen, kylmästabilointi ja suodattaminen tehdään – tai jätetään tekemättä. Bentoniitti on hienojakoista savea. Eläinten nahoista ja luista val mistettava gelatiini poistaa viinistä tehokkaasti polyfenoleja ja tanniineja. Kirkasta vai sameaa. Tällöin kirkkaan viinin saa pumpattua tankis ta pois. Vaihtoehtoja on monia. Kirkastettu viini VIINIKIVEN MYÖHEMPÄÄ MUODOSTUMISTA VOI MINIMOIDA ESIMERKIKSI KYLMÄSTABILOINNILLA. VIINISSÄ OLE VAT HIUK KA SET KASAU TUVAT VÄHITELLEN ASTIAN POHJALLE. Muutaman päivän kuluessa aine yhdistyy poistettaviin hiukkasiin ja kasaantuu suurempina hiukkasina tankin pohjalle. VIININ VOI VALMISTAA MYÖS ILMAN KIRKASTAMISTA, KYLMÄSTABILOINTIA JA SUODATTAMISTA. viinimme”, kertoo Chablistuottaja Larochen pääviinintekijä Romain Chevrolat
Kalvon huokosten koko ratkaisee läpi pääsevien hiukkasten koon. Viinien lisäksi sitä käytetään yhä muun muassa oluissa. Valinta riippuu siitä, mistä hiukkasista kunakin vuonna on tarve hankkiutua eroon. Viinikauppiaalle tiedon yllä pito saattaa olla työlästä, sillä tuottaja voi käyttää eri vuosina eri kirkastus ainetta. Siksi viinin etiketissä voi olla maininta munista ja maidosta. Ristivirtaussuodatus on käytössä myös Larochella. ”Käytämme bentoniittia kaikkiin viineihin, koska se on vegaanista. Moni vegaanimerkinnällä varus tettu viini kirkastetaan bentoniitilla. Punaviineille tämä usein riittää. Hiivat ja bakteerit tarttuvat 0,6 mikronin suo datuskalvoon, minkä jälkeen viini on kirkasta ja stabiilia pakattavaksi. Näin myös Larochella. Käymi sessä syntyvä alkoholi vähentää ry päleistä peräisin olevien kaliumin ja kalsiumin liukoisuutta. Kolmas ja edullisin vaihtoehto on lisätä viiniin metaviinihappoa, joka estää tartraattien muodostumista Kalaliima tunnettiin kirkastus aineena jo 1700 luvulla. Kaseiini on maitoproteiinia, joka kirkastaa värin ja poistaa hapettunei ta komponentteja. Mahdollisten allergiareaktioiden takia munan ja maitoproteiinin käyttö on nykyään merkittävä etikettiin, ellei laboratoriossa ole todettu, että viinis tä ei löydy niistä jäämiä. Sammen ja nykyään myös turskan ilmarakoista valmistettava kalaliima kirkastaa valkoviinit tehokkaasti. KIRKASTAMINEN EI vielä takaa, että viini olisi lopullisesti stabiili. Her neproteiini on jo käytössä karvauden ja värin poistamiseen valkoviineissä. Kasviproteiinien käytön haaste on erilaiset tarpeet eri hiukkasten poistossa, mutta tutki noin vuoden ajan. ”Stabilointi on tärkeää erityisesti chablis’n puhtaudelle”, toteaa Chevrolat. Kalaliima tunnettiin kirkastusaineena jo 1700luvulla. Luonto ei ole sa manlainen vuodesta toiseen. Levysuodattimessa on useita huokoisesta materiaalista valmistet tuja suodatinlevyjä, joiden läpi viini kulkee. Perinteinen tapa tanniinien pehmentämiseen punaviineissä on muutamasta kananmunasta vatkatun valkuaisvaahdon lisääminen tyn nyriin. Tuona aikana tartraatit kiteytyvät tankin pohjalle. Niitä kutsutaan viini kiveksi. Toinen tapa on lisätä viiniin kitey tynyttä tartraattia, jäähdyttää viini ja sekoittaa sitä niin, että lisätty tart raatti sitoo itseensä viinin kaliumia ja kalsiumia. Suodattaminenkaan ei ole välttä mätöntä. Kirkastamisen voi jättää myös kokonaan tekemättä. Yhä useammin viinihyllyil lä törmää suodattamattomaan viiniin. 76 —. Se riittää hanapak kauksissa. Näin viini säilyy mahdollisimman täyteläisenä”, Chevrolat sanoo. Viinien lisäksi sitä käytetään edelleen muun muassa oluissa. JUURI ENNEN pullotusta tehtävällä suodatuksella varmistetaan, ettei vii nissä ole jäljellä hiivoja tai bakteereja, jotka voisivat aiheuttaa jälkikäymisen tai malolaktisen käymisen pakkauk sessa. Tämän seu rauksena, erityisesti viileässä lämpö tilassa, kalium ja kalsium saattavat viinihapon kanssa yhdistyessään muodostaa kiteisiä viinihapon suoloja eli tartraatteja. Analysoimme kunkin viinin ja käy tämme vain tarvittavan määrän, jotta emme kirkasta viiniä liikaa. Levyjä on eri karkeusasteita, mutta täysin puhdistavaa suodatusta ne eivät takaa. Viinissä kananmunan albumii ni hyytelöityy ja sitoutuu siinä oleviin hiukkasiin ja karvaisiin tanniineihin. Vegaanisten kirkastusaineiden valikoima kasvaa. Ehkä jonain päivänä teen premier crun tai grand crun ilman suodatusta, mutta ensin kokei len, jotta ymmärrän sen riskit”, pohtii Chevrolat. Kaikki Larochen viinit kylmästabi loidaan. musta tehdään koko ajan lisää. Siinä viini kulkee paineella usean kerran suo datuskalvon pinnan suuntaisesti ja suodattuu vähitellen kalvon läpi. Valkoviinien ja varsinkin makeiden viinien suodatus tehdään usein risti virtaussuodattimella. ”Se on hellävarainen ja tehokas suodatustapa. seurauksena syntyvän karvauden vähentämiseen. Näin toimivat monet natutuottajat. Viinikiven muodostumista voi minimoida kylmästabiloinnilla, jossa viini jäähdytetään lähelle jäätymis pistettä noin viikoksi. Perunaproteiineja ja kasviperäisiä polysakkarideja on myös kokeiltu. JOS HALUAA tarkistaa, ettei viinin val mistuksessa ole käytetty eläinperäisiä aineita, viinin kirkastusaine on tär keä tieto
Pruuvi ”ITÄVALTALAISEN huipputuottajan upea, moniulotteinen ja raikas pinot noir. Mainioita pinot noireja löytyy myös Bourgognen ulkopuolelta. Runsas ja kypsän marjaisa viini on oivallinen pari grillatuille vaaleil le lihoille.” Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2022 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 924907, 19,89 € HINTA-LAATU: 0, ”UUSISEELANTILAISEN Clos Henrin omistaa legendaarinen loire laistalo Henri Bourgeois. MINÄ: Työskentelen Ravintola Vinkkelin sommelierina Helsingissä. Bourgognelaisissa tammitynnyreissä kypsytetty viini on mainio sieniruo kien kaveri.” Sophie Schaal Pinot Noir 2023 ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 900638, 24,89 € HINTA-LAATU: 1, ”KLASSISTA tyyliä edustava pinot noir tunnetulta kalifornialaistuotta jalta. ”SOPHIE SCHAAL on kotoisin Bour gognesta, mikä maistuu viinintekijän raikkaan elegantissa pinot noirissa. Tasapainoiset ja ryhdikkäät viinit puhuttelevat minua. Lasiini valikoituu usein viini, joka tulee klassiselta viinialueelta ja peilaa hyvin alkuperäänsä. Pidän erityisesti lajikkeen raikkaasta hapokkuudesta ja tavasta ilmentää kasvu paikkaansa. Waimaunga Pinot Noir on ryhdikäs palsta viini, jonka rakenne riittää myös riista linnuille.” Clos Henri Waimaunga Pinot Noir 2020 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 949462, 44,90 € HINTA-LAATU: -1 , — 77. Luomuviini on valmistettu bio dynaamisten periaatteiden mukai sesti ja mahdollisimman vähäisellä interventiolla.” Heinrich Pinot Noir 2023 BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 930442, 24,98 € HINTA-LAATU: 1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/ MARJAISAT-PINOT-NOIRIT Paikallisesti marjaisat Pruuvaaja Antero Niemiaho, sommelier PRUUVASIN: Pinot Noir herättää monen viiniharrastajan ja sommelierin innostuksen, niin myös minun. Sommelierkilpailut ovat harrastukseni, kuitenkin pohjimmiltani olen viinien nautiskelija. ARVOSTAN: Rakastan klassisia viinejä
78 —. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun vivahteiden lisäksi kukkaisuutta, hentoa kahvisuutta ja jännittävästi myös paahdettujen pinjansiementen aromeja. Maku on tuoksuun nähden yllättävän eloisa ja raikas. Jälkivaikutelma on tasainen, hennon paahteinen ja yrttinen. Herkullinen syksy S yksyn valkoviiniuutuuksien ehdoton helmi saapuu Wagramin alkuperäalueelta Itävallasta. Itävalta oli edustettuna muissakin mauk kaimmissa uutuuksissa. Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez Sherry GONZALEZ BYASS, DO JEREZ XÉRÈS SHERRY, ESPANJA, ERIKOISERÄ 377074, 14,99 € (0,375 L) 5. Täyteläisessä maussa on hentoa kahvisuutta sekä luumun ja hapankirsikan sävyjä. Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. PUNAVIINIT Familie Auer Pinot Noir 2022 FAMILIE AUER, QUALITÄTSWEIN THERMENREGION, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 445537 Viehkeän marjainen ja varsin tyylikäs tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, metsämansikkaa, kirsikkaa, hentoa paahteisuutta ja mausteisuutta. Waldschütz Grüner Veltliner Ried Hammergraben 2022 on todellinen löytö. Ruoka: Tiivisliemiset ja runsaan E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavista tanniineista. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kopke Late Bottled Vintage Port 2018 SOGEVINUS FINE WINES, LATE BOTTLED VINTAGE PORT, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 340824, 16,17 € (0,375 L) Viiden tähden valkoviini, tyylikäs kupliva ja viehkeä pinot noir ovat syksyn löytöjä Itävallasta. Se on erittäin herkullinen, pippurisen persikkainen ja mineraalinen. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. ”Gonzales sukii viiksiään” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € Galler Kunigunde Satin Noir 2020 GALLER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, 474997 Tummasävytteisen marjainen ja mehevä tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, luumua, mustikkaa ja paahteisia vivahteita. Kypsän karpaloinen hapokkuus ryhdittää melko mehukasta suutuntumaa. Sellaisenaan se toimii vaikka kastikkeena suklaisille leivonnaisille. ”Pinjansiemenet pannubileissä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,09 € LAN Xtrème Ecológico Crianza 2020 BODEGAS LAN, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 410877 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja nahkaisuutta. Makean mausteinen sherry hurmaa sellaisenaan. Pehmeät tanniinit ja runsas hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Familie Auer Pinot Noir 2022 FAMILIE AUER, QUALITÄTSWEIN THERMENREGION, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 445537, 16,09 € 4. Niistä kannattaa maistaa Loimerin herkullinen kuohuva Loimer Reserve Extra Brut ja viehkeän marjainen Familie Auer Pinot Noir 2022. Siinä on kypsän karpalon, puolukan ja aronian sävyjä ja hentoa rankaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman nielua karhentava ja runsaan karpaloinen. Väkevöityjen viinien hyllyyn saapui intensiivisiä makuja. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . Jälkivaikutelma on pitkä, luonteikas ja paahteinen. Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez Sherry on uskomattoman paksu ja lähes poikkeuksellisen tiivis. Loimer Reserve Extra Brut LOIMER, NIEDERÖSTERREICH GU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 570217, 25,29 € 3. Myös tummat riistalinnut. Ruoka: Selkeämakuiset tummat liharuoat. Waldschütz Grüner Veltliner Ried Hammergraben 2022 WALDSCHÜTZ, DAC WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 564817, 15,99 € 2
Puhdaspiirteinen kokonaisuus saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. Ruoka: Yleisviini paistettujen tai grillattujen punalihaisten kalojen seuraan. Kuivassa ja aavistuksen kehittyneessä maussa on myös kermaisuutta ja paahteisuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsas hapokkuus ja pippurinen mausteisuus tuovat viiniin ryhtiä. Myös täyteläiset herkut lohikaloista. ”Havukka-ahon nuori ajattelija” HINTA-LAATU: HINTA: 19,12 € Thorn-Clarke Sandpiper Merlot 2021 THORN-CLARKE WINES, BAROSSA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 476467 Kypsän marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa ja luumua. Jälkivaikutelma on pitkä, mausteinen ja erittäin monivivahteinen. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma muistuttaa metsän aluskasvillisuutta. Suutuntumaltaan viini on jopa hieman öljyinen. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Pippuri The King” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,99 € 1000 Stories American Barrel Aged Chardonnay 2022 1000 STORIES VINEYARDS, CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 549607 Kypsän hedelmäinen ja lähes trooppinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, ananasta ja hunajamelonia. Kuivassa mutta hersyvän hedelmäisessä maussa on myös kypsän vihreän omenan sävyä ja yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava ja nielua karhentava. Ruoka: Tiivisliemisten ja yrttisten pataruokien seuraan. Ruoka: Selkeämakuiset, täyteläiset ja runsaat punalihaiset kalat ja äyriäiset. Kuiva maku on tuoksuun verrattuna jopa runsaamman hedelmäinen. Viinissä on lisäksi paahteisia, kermaisia, pähkinäisiä ja kahvisia vivahteita. ”Vieno hymy hurmaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Domaine du Petit Metris Savennières Clos de la Marche 2022 DOMAINE DU PETIT METRIS, AC SAVENNIÈRES, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 539797 Avoimen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy omenaa, sitruksia, hentoa kukkaisuutta ja mineraalisuutta. ”Arkipäivän onnistunut työsuoritus” HINTA-LAATU: HINTA: 19,19 € Markus Altenburger Blaufränkisch vom Kalk 2022 MARKUS ALTENBURGER, DAC LEITHABERG, BURGENLAND, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 404877 Tuoreen viinin mehukas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustikkaa, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja jännittävästi myös hieman nahkaisuutta. ”Mustikoiden aamuherätys metsäretkellä” HINTA-LAATU: HINTA: 20,19 € The Long Little Dog Rouge 2022 BOUTINOT WINES, RANSKA, 475297 HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € Villa Noria Double Barrels Cognac Cask Finishing 2022 kartonkitölkki VILLA NORIA, IGP PAYS L’HÉRAULT CÔTEAUX DE BESSILLES, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 428588 HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € (1 L) Les Celliers de Vétroz Pinot Noir 2023 LES CELLIERS DE VÉTROZ, AOC VALAIS, SVEITSI, 473587 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,69 € VALKOVIINIT Waldschütz Grüner Veltliner Ried Hammergraben 2022 WALDSCHÜTZ, DAC WAGRAM, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 564817 Avoin, mausteinen ja hennon yrttinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja pippurisuutta. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja hieman lämminhenkinen. Punaviinin tumma, mehevä ja leveän mausteinen soundi sopii erityisesti seurusteluun ja fiilistelyyn. Dourosta tuleva Iron Maiden Darkest Red on sekoite paikallisia Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca ja Touriga Nacional lajikkeita. ”Herukat kesäretkellä rannalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € Voyager Estate Chenin Blanc 2023 VOYAGER ESTATE, MARGARET RIVER, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 578867 Hedelmäinen tuoksu, josta löytyy kypsää omenaa, persikkaa ja päärynää. Kuivassa, hyvin hedelmäisessä ja varsin tiivishenkisessä maussa on mineraalisuutta sekä aprikoosin, keltaisen luumun ja hennosti ananaksen sävyjä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 yrttiset lihapadat. Ruoka: Monikäyttöinen viini aromikkaille, esimerkiksi graavatuille tai savustetuille kalaja äyriäisruoille. ”Muskeliveneilijäkin voi olla tyylikäs” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € Krispel Sauvignon Blanc 2023 KRISPEL, QUALITÄTSWEIN STEIERMARK, STEIERMARK, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 551977 Avoin ja aromikas tuoksu, jossa on herukkaa, karviaista, hentoa raparperia ja mineraalisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Leveä sitruksinen hapokkuus ja makea mausteisuus tuovat » Hevimpi kaato ”Maistuu parhaalta nupit kaa kossa”, sanoo legendaarinen heavy metal bändi Iron Maiden faniviinistään. Tuntuva puolukkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät suutuntumaa. Makea mausteisuus ja kypsä hapokkuus ryhdittävät leveää suutuntumaa. Runsas sitruksinen hapokkuus ryhdittää lähes öljyistä suutuntumaa. Kevyehkössä maussa on myös hentoa yrttisyyttä sekä puolukan ja karpalon sävyjä. Ruoka: Tiivisliemiset, runsaan yrttiset pataruoat. Iron Maidenin 50vuotisjuhlakiertue saa puu Suomeen kesällä 2025. Kuivassa maussa on myös sitruksisuutta ja vienoa mineraalisuutta. Iron Maiden Darkest Red 2021 DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 939716, 15,98 € — 79. Keskitäyteläisessä ja kypsän marjaisessa maussa on myös yrttisiä, havuisia ja puna herukkaisia vivahteita. Tuntuva hapokkuus tuo alun mehukkaaseen suutuntumaan ryhtiä
”Kelohonkapöytä aurinkoisella terassilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € Pannonhalmi Sauvignon Blanc 2023 PANNONHALMI APÁTSÁGI PINCÉSZET, PANNONHALMI, UNKARI, 513117 Melko avoin ja mausteinen tuoksu, jossa on omenaa, valkoherukkaa, yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Jälkivaikutelma on aavistuksen lämminhenkinen. Kuivassa maussa on myös runsasta sitruksisuutta, omenaisuutta ja jopa hentoa kahvisuutta. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on kukkaisuutta sekä greipin ja mandariinin vivahteita. Leveä suutuntuma saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta. Kuivassa maussa on myös hentoa mineraalisuutta ja karviaista. Hieman suuta supistava, yrttinen ja kainosti paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Persikankuoret tyhjässä hunajapurkissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € (1 L) Trapiche Reserve Chardonnay 2023 TRAPICHE, MENDOZA, ARGENTIINA, 527417 Hedelmäinen ja melko leveä mutta aromeiltaan hillitty tuoksu, josta löytyy hunajamelonia, kypsää persikkaa, keltaista omenaa ja hentoa mausteisuutta. ”Pippurirouhetta kostealla kalliolla” HINTA-LAATU: HINTA: 17,21 € Nieuwe Haarlem Chenin Blanc 2023 CAPE WINE COMPANY, WO COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 589207 Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on keltaista omenaa, persikkaa, päärynää ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa mutta varsin leveän hedelmäisessä maussa on myös pähkinää ja vienoa paahteisuutta. Pitkään maistuva jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Öljytipat kiiltelevät kukkapuketissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,25 € Jackson Estate Grey Ghost Barrique Sauvignon Blanc 2019 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH WAIRAU VALLEY, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 581697 Avoin ja varsin aromikas tuoksu, jossa on herukkaa, yrttejä, karviaista ja hentoa mineraalisuutta. Puhdaspiirteisessä maussa on myös paahteisuutta ja hentoa makeaa mausteisuutta. ”Kohteliaisuus maksaa takaisin” HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 € MyBrid Bianco 2023 POSTUMIA VINI, IGT VENETO, VENETO, ITALIA, 527097 Avoin ja varsin leveä tuoksu, jossa on ananasta, kypsää punaista omenaa, persikkaa ja trooppisia vivahteita. Sitruksinen hapokkuus antaa suutuntumaan ryhtiä. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Leveä hapokkuus ja vieno karvasmantelin vivahde ryhdittävät suutuntumaa. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on myös keltaisen luumun sävyä ja maaperän mineraalisuutta. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Myös kermaiset keitot. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on myös sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Suutuntuma ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ansiosta. Runsas hapokkuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat suutuntumaan särmikkyyttä. Kuivassa mutta varsin hedelmäisessä maussa on myös makeaa mausteisuutta ja tuntuvaa yrttisyyttä. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Runsas hapokkuus, mausteisuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Tyylikkäät hapot tuovat suutuntumaan eloisuutta. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalat ja kermaiset äyriäisherkut. Pitkään maistuva ja hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Pippurit poreammeessa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € Le Bistro Montmija 2023 muovipullo CAVES DE LA PIERRELYS, VIN DE FRANCE, RANSKA, 594188 Hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja hunajamelonia. Ruoka: Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Tätä helmeä on valmistettu vain noin 2 000 pulloa. Pullon sisälle tiivistyy se, mitä viinitalo on oppinut alkuperän ilmaisusta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja hennon paahteinen. Viini on moniulotteinen kuin elämäkerta. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. makuun ryhtiä. Lopputulos on elegantti, kypsän marjainen ja vivahtei kas. Viini on valmistettu El Maiténin tarhan 12 vuotiaiden köynnösten rypäleistä, jotka kasvavat eri tyisen kalkkikivisessä maaperässä. Myös äyriäisrisotot. Jälkivaikutelma on pitkä ja hieman karvasmantelinen. ”Muruista kahvikin tykkää” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € Winzer Krems Riesling Ried Kremser Kremsleithen 2022 WINZER KREMS, DAC KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 517317 Kypsän hedelmäinen ja mausteinen tuoksu, jossa on leveää omenaa, persikkaa, aprikoosia ja mineraalisuutta. ”Mandariinit koristavat lasikulhoa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,15 € Bubo Real Riesling 2023 kartonkitölkki HEDON, QUALITÄTSWEIN MOSEL, MOSEL, SAKSA, 557388 HINTA-LAATU: HINTA: 13,14 € (1 L) Zensa Bianco Organico 2023 muovipullo ORION WINES, IGP PUGLIA, APULIA, ITALIA, 557718 HINTA-LAATU: HINTA: 19,19 € (1,5 L) Pinot noirin mestarilta Chileläisen Viña Leydan Origin Pinot Noir on ikoninen taidon näyte lajikkeesta, joka viihtyy Leydan laakson viileässä ilmas tossa. Leyda Origin Pinot Noir 2020 DO VALLE DEL LEYDA, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 918826, 69,98 € 80 —. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset
Makeassa maussa on myös tuntuvia kuivattujen hedelmien ja makeiden mausteiden sävyjä sekä ja orastavaa nahkaisuutta ja paahteisuutta. ”Tahdotko sinä ottaa…” HINTA-LAATU: HINTA: 25,29 € SHERRY Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximénez Sherry GONZALEZ BYASS, DO JEREZ XÉRÈS SHERRY, ESPANJA, ERIKOISERÄ 377074 Kehittynyt mutta erittäin tiivishenkinen tuoksu, jossa on paahteisuutta ja kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia, viikunaa ja luumua. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat liharuoat. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisherkut. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viinin suutuntumaa. Jälkimaku on pitkä ja mehukas. Hieman suuta supistava, persikkainen, aprikoosinen ja mineraalinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pehmeät tanniinit ryhdittävät makean mehevää suutuntumaa. ”Kahvilla kostutettu suklaaleivonnainen” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,17 € (0,375 L) MUU VÄKEVÄ VIINI Lafage Maury Grenat 2022 DOMAINE LAFAGE, AOP MAURY, RANSKA, ERIKOISERÄ 366966 Tummasävytteisen mehukas, makea ja lähes hillomainen tuoksu, josta löytyy makeaa mustaherukkaa, mustikkaa ja tummaa kirsikkaa. Kuiva maku toistaa tuoksun moniulotteiset aromit. ”Suklaakonvehdit mausteisilla lakanoilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,19 € (0,5 L) Raul Perez La Vizcaína La Poulosa 2020 ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 921804, 36,98 € Mencia-, Baga-, Bastardoja Alicante Bouchet lajikkeista valmistetun viinin tuoksu on luonteikas: tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, luumuisuutta ja mausteisuutta. Ruoka: Selkeämakuiset äyriäisherkut. Ruoka: Sellaisenaan aterian päätteeksi. Aavistuksen kehittynyt mutta silti tiivisluonteinen kokonaisuus saa ryhtiä kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Täyteläisestä mausta löytyy myös multaisuutta, nahkaisuutta sekä puolukkaa ja luumua. Tiivis hapokkuus, kypsät tanniinit ja mausteisuus ryhdittävät täyteläistä, mehukasta ja eloisaa makua. Myös täyteläiset suklaiset jälkiruoat. Jean Louis Chave Selections Offerus 2021 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 930774, 34,41 € Rhônelaisviinin tuoksu on tumma ja luonteikas: hapankirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, eläimellisyyttä ja pippurisuutta. Suutuntuma saa ryhtiä leveän sitruksisesta hapokkuudesta, jota viehättävät kuplat korostavat. ”Kun sanat eivät riitä” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,99 € (0,375 L) PORTVIINI Kopke Late Bottled Vintage Port 2018 SOGEVINUS FINE WINES, LATE BOTTLED VINTAGE PORT, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 340824 Makean tummasävytteinen ja hillomainen tuoksu, jonka intensiivisissä aromeissa on karhunvatukkaa, musta herukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta, tummaa suklaata ja orastavaa kahvin vivahdetta. Suutuntumaltaan mehevän siirappinen ja paahteisen pähkinäinen maku saa tasapainoa mausteisuudesta ja hapokkuudesta. ”Kauniit kuplat kannella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,23 € Loimer Reserve Extra Brut LOIMER, NIEDERÖSTERREICH GU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 570217 Erittäin tyylikäs, monivivahteinen ja hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää valkoherukkaa, persikkaa, omenaa ja hentoa paahteisuutta. Erittäin täyteläisessä, poikkeuksellisen paksussa ja makeassa maussa on myös rusinan ja tumman suklaan sävyjä sekä paahteista mausteisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista yrttisinä pataruokina tai mediumkypsinä herkkuina. Ruoka: Suolaiset juustot ja suklaiset jälkiruoat. Ruoka: Suurriista mediumkypsänä. Kypsän hedelmäinen ja kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun viehättävät aromit, lisäksi siinä on paahteisia ja kermaisia vivahteita. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi lakritsisuutta, nahkaisuutta ja hentoa kukkaisuutta. Pitkässä ja hieman lämminhenkisessä jälkimaussa on boysenmarjan vivahdetta. Tedeschi Amarone della Valpolicella Classico 2019 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 911717, 53,58 € Seitsemästä lajikkeesta valmistetun venetolaisviinin tuoksu on moniulotteinen, hieman kehittynyt ja tiivis: kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta, kukkaisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja lähes hillottuja mustia marjoja. Ruoka: Täyteläisen suklaiset jälkiruoat. Tyylikkäät kuplat tuovat makuun eloisuutta. Jälkimaku on rustiikkinen ja hennon paahteinen. Poikkeuksellisen pitkä ja paahteisen mausteinen jälkimaku muistuttaa viikunaa ja taatelia. Tasainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Aarteita isälle — 81. Makea maku täyttää suun tuoksua myötäilevällä aromikkuudellaan, lisäksi siinä on makeiden mausteiden sävyjä. Kovat ja suolaiset juustot. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Klassikkotuottajien vivahteikkaat herkut juhlistavat isänpäivää. KUOHUVIINIT Domaine des Trottières La Pierre Couverte DOMAINE DES TROTTIÈRES, AOP CRÉMANT DE LOIRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 548497 Sitruksinen tuoksu, jossa on persikkaa, kypsää omenaa, hunajaisuutta ja kukkaisuutta. Jälkimaku on erittäin pitkä, hennon nahkainen ja vienosti kahvinen. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, paahteisen mausteinen ja mustikkahilloinen
Tutustu uteliaasti. Ainakin omasta matkastani on tullut sellai nen. En ole koskaan harrastanut itämaisia kamppailulajeja, mutta ymmärtääkseni tällainen shoshiniin perustuva nöyryyden treenaa minen on olennainen osa kaikkein edistyneim pienkin kamppailijoiden harjoittelua. Se on se viini asian tuntijuuden hait tapuoli. Esimerkiksi sokkomaisteluun kannattaa suhtautua pikem minkin tietämättömyy destä nauttimisena kuin tieto kilpailuna tai vyökokeena. Aloittelijan mieltä kannattaa vaalia, vaikka ei mustaa vyötä missään lajissa haikailisikaan. Japaninkielinen käsite shoshin merkitsee aloittelijan mieltä. Ja jos on utelias ihminen, nautti misen sivussa oppii väistämättä kaikenlaista. VIINIEN MAAILMAAN tu tustuminen voi olla kiehto va seikkailu. Sillä tarkoitetaan avoimuutta, uteliaisuutta ja vapautta ennakkokäsityksistä. ”Minulle ei ole tärkeää tietää paljon viineistä. Toisaalta en tiedä suurimmasta osasta maailman viineistä juuri mitään. Elämä tarjoaa yllätyksiä, ja me kaikki olemme vasta alkamassa. Jos elämästä nauttimiseen kuuluu myös viinistä nauttiminen (kaikille ei kuulu, ja se on ihan okei), niin sitä nauttimista helpottaa, jos vähän ymmär tää viinien päälle. Maailman tuhansista rypälelajikkeista olen maistanut vain murtoosan, saati sitten niiden erilaisista sekoituksista. Siinä lauletaan: ”Olen vasta alkamassa, tulen aina olemaan vasta alkamassa.” Laulun kirjoittaja Jouni Kotkavuori on epäilemättä tu tustunut itämaiseen ajatteluun ainakin sen verran, että yksi zenbuddhalaisista mielenharjoituksista, aloittelijan asenteen opettelu, on jalostunut hänen käsissään hienoksi lauluksi. Tärkeää on osata nauttia elämästä.” 82 —. Minulle ei oikeastaan ole edes tärkeää tietää paljon viineistä. Ja niin me tulem me aina olemaan. Ihastu. Maista omenaa niin kuin maistaisit sitä ensimmäisen kerran. Silti aloittelijan asenne ennakkokäsityksistä vapautumisineen kannattaa säilyttää myös viinistä nauttimisessa – että ei luule tietävänsä, vaan mais telee aistit avoimina. K uv a S am i P is k o n en Aloittelijan mieli S yyttä suotta kovin huonosti tunnetulla bändillä nimeltään Metrofolk on hieno biisi nimeltään Vasta alkamassa. Sitä kannattaa vaalia ihan vain siksi, että se auttaa nä kemään hyvää ja iloitsemaan pienistäkin asioista. Katsele kättäsi niin kuin näkisit sen ensimmäisen kerran. Katso kumppaniasi niin kuin näkisit hänet ensimmäisen kerran, äläkä kuvittele tietäväsi, millainen ihminen hän pohjimmiltaan on. Neljännesvuosisadan kestäneen opiskelun ja har joittelun myötä olen oppinut Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Tällainen asenne olisi hyvä säilyttää läpi elämän, ja koska meillä on taipumusta alkaa pitää itseämme melkoisina ekspertteinä, aloittelijan mieltä täytyy harjoitella jatkuvasti. Tiedän siis viineistä jonkin verran. Ainakin kaverini luulevat minua ekspertiksi ja valittavat, että eivät oikein osaa ostaa minulle tuliaispulloa. Tärkeää on osata nauttia elämäs tä. Kukaan ei tiedä. yhtä ja toista viineistä, ja toisinaan erehdyn pitä mään itseäni jonkinlaisena viini asiantuntijana
(Norm. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Pehmeät kuplat tuovat makuun eloa ja kantavat kokonaisuutta viehkeän hapokkuuden kanssa veden kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan. viinikellari.com/delahaie Suosikkisamppanja taas saatavilla! MAINOS TURVALLINEN TILAUS. 39,90 €) Viinilehden arvio: Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. Viinikellari.com on osa Viinilehti Konsernia. Hinta: 29,90 € (norm. Ruokasuositus: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita.. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Myös herkullinen aperitiivi. 39,90 €) 29 90 € Viinilehden arvio tyylikkäät neljä tähteä! Saatavilla Suomessa vain Viinikellari.comista. Viinissä on lisäksi kypsää sitruksisuutta, hentoa mineraalisuutta ja aprikoosinkin sävyjä. Champagne Delahaie Brut Premier Kypsän hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa, persikkaa, pähkinää ja hentoa kermaisuutta aromeiltaan muistuttava, viehättävän moniulotteinen tuoksu. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet
PAL. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi. VKO 913814-2405 2024-48 Oikealla lasilla viinistä enemmän irti