12 , 9 € 6 / 2 1 9 S A D O N K O R JU U H E R K K U JA JA -T U N N E L M IA R A N S K A S TA , V IIN IN Y S TÄ V Ä N P IE TA R I, S A K S A L A IS E T V IIN IH U U T O K A U P A T, O R A N S S IP R U U V I 6 / 2 19 V I I N I , R U O K A & H Y V Ä E L Ä M Ä v ii n il e h ti .f i VIINIMAILLA Sadonkorjuussa Bordeaux’ssa SESONGISSA Samettinen rapukeitto + viinivinkit illanviettoon MATKALLA Elämysreissu Pietariin UUTTA KELLARIIN Tärpit viinihuutokauppaan PARHAAT SADON Kesäkurpitsapizza, punajuuri taboulleh, sumakkijuurekset... ja viiniä! Kirjailija Saku Tuominen: ”Meditoin pilkkomalla vihanneksia”
F I C A S T I L L O D E M O L I N A S U O M I RAPUJEN RAKASTAJA CASTILLO DE MOLINA CUVEE BRUT 12,98 € CASTILLO DE MOLINA SAUVIGNON BLANC 11,49 €. N A U T I K O H T U U D E L L A
Kalle Naatula ja katalonialainen Xarello. Hapokas valkoviini rakastaa juustoa. 52 Huuda kovimmin. Tässä numerossa K U V A V IL L E P A LO N E N K U V A S A M I R E P O Aperitiivi 7 Parasta nyt. Yksin kertaista ja hyvää satokauden parhaista raakaaineista. Venäläisen sommelier Dmitry Frolovin ura alkoi chablis’ta. 15 Elämys. 32. 16 S. Katajanmarjat odottavat poimijaansa. Oranssiviinit vakiinnuttavat paikkansa valko ja punaviinien rinnalle. 32 Vähemmän on enemmän. Kokeile viisi viiniä Bourgognesta. Kolme punaviiniä Amerikan malliin. Valkoinen pizza kesäkurpitsasta. Saku Tuomisen ruokateesit. ”Maailma ei tarvitse yhtään uutta reseptiä.” SAKU TUOMINEN, S. 55 Rypäle kerrallaan. 36 3. Kuukauden viinit ja muut edut. 8 Top 5. Viisi elämystä miljoona kaupungissa. 11 Kolumni. S. 36 Maasta lautaselle. 12 Uutisia. 49 Juustoviini. Makujen maailmassa. 56 Uutuudet. Mika Vanne, Monopoleissa roiskuu. 66 Kolumni. Saksalaiset viinihuutokaupat houkuttelevat erikoisuuksilla. Viisi oranssiviiniä maistelussa. 9 Helppo herkku. Alkon uusimpien viinien arviot. Viiniopas 51 Uusi, vanha oranssiviini. Sadonkorjuussa viinitilalla Ranskan Bordeaux’ssa. 13 Viini-lehti 30 vuotta. Artikkelit & Ruoka 16 Sato talteen. 62 Pruuvi. 10 Lasillisella. Nyt vietetään rapujuhlia. Ilkka Sirén, Me tapoimme viinin. Makuja mettästä ja palkittuja marjoja. 44 Sesongissa. Paikallisjunalla paratiisiin. 24 Uusien elämysten Pietari. 59 Tilausvalikoima. 64 Bouquet Club. Heinimäki ja aivastuksen niminen viini. 14 Kolumni
Pääsimme Viinilehden 30vuotisjuhlan kunniaksi seuraamaan viime syksynä sa donkorjuuta lehden perustajan Juha Berglundin viinitilalle. Sakun ruokafilosofia on kieltämättä inspiroiva (vähemmän mutta parempaa!), mutta samalla myös huomaa, että itsellä siihen on vielä matkaa käytän nön tasolla. Kuten yksi poimijoista jutussa sanoo: ”Tarvitaan järjetön määrä käsityötä ennen kuin viini on valmis nautittavaksi”. 32). Ja kanan munankin voi keittää rakkaudella.” NÄIN SANOO Saku Tuominen haastatte lussamme (s. Hävikkiä ei näin synny. Siinä, missä Saku valitsee arke nakin huolellisesti jokaisen salaatti keränsä ja näkee vaivaa niiden löytämisessä, itse kulkee aivan liian usein tuttua leivät maidottomaatitkierrostaan marketissa automaattivaihteella ja ilman minkään laista zenfiilistä. Hyvien makujen alkusyksyä, Pääkirjoitus Rauhoitu ruoan äärelle PS. viinilehti.fi 5. Tervetuloa myös digimaailmaamme. Viime vuosi osoittautui upeaksi satovuodeksi lähes kaikkialla Euroopassa, mutta tämä vuosi näyttää haasteellisem malta ainakin Bordeaux’ssa; siellä viini köynnösten kukinta ei täysin onnistunut keväällä sateiden ja tuulien takia. Vaihto ehtoisesti kasvisten pilkko minen huolellisesti voi olla mitä parhainta hetkessä olemista ja elämistä. Yhden sadonkorjuu päivän aikana tilan eri puolilla tapahtuu ja pohditaan hyvinkin erilaisia asioita. Olemme uudistaneet juhlavuotemme kunniaksi Viinilehden logon sekä nettisivustomme ilmeen. Mutta hänen ruokafilosofiansa ei puhu pelkästään parempien raakaaineiden puolesta, vaan ottaa kantaa myös paljon isompaan ku lutusfilosofiaan. Sadonkorjuutunnelmiin voi heittäytyä myös Bordeauxjuttumme parissa (s. 16). NÄIN SADONKORJUUAIKAAN vihannes ja juurestiskit pullistelevat upeita kotimai sia raakaaineita, joten hyvien ruokavalin tojen tekeminen on nyt helppoa. Saku haastaa pysähtymään valintojen äärelle ja oikeasti miettimään niitä. Tavoite, johon jokaisen meistä olisi syytä pyrkiä. ”K oitamme monesti kiireessä meditoida kymmenen mi nuuttia – ja sitten ostamme asioita valmiina. Hän käyttää aina kaiken, mitä ostaa. Pidetään siis peukkuja, ettei sää aiheuta nyt syksyllä enää lisää ongelmia viinitiloilla. Ennen os toksille lähtöä kannattaa inspiroitua tämän lehden herkullisista kasvispainotteisista re septeistä
Linnea Vihonen ja Antti Vahtera. V I I N I , R U O K A J A H Y V Ä E L Ä M Ä Tarjolla huippukokkien koostama ainut kertainen viiden ruokalajin maistelumenu kera palkittujen viinien. Gaalan juontavat Jaana Pelkonen ja Kari Aihinen. Maistelumenu viineineen 1 59 €+ palvelumaksu 2,50 eur Pukuko o di: juhlava pukeutuminen Lippukauppa avautuu syyskuussa osoitteessa viiniwineawards.fi/liput Osta liput ainutlaatuiseen makuelämysten iltaan! Tervetuloa! WINE AWARDS 2019 KE 13.11.2019 KLO 18-22 HILTON KALASTA JATORPPA, HELSINKI Viinilehden Wine Awards 2019 -gaalaillallinen Save the Date!. Tämän vuoden menusta vastaavat mm
15 S. Gaalan juontavat Jaana Pelkonen ja Kari Aihinen. 14 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A V IL L E P A LO N E N Katajainen kansa Aperitiivi S uomalaiset ginit niittävät mainetta ulko maita myöten, mutta tuotantoa uhkaa yllättävä raakaainepula: kotimaista katajanmarjaa ei tahdo saada mistään. ”Tuomiopäivä saattaa tulla nopeammin kuin ehdimme sanoa ‘gewürztraminer’.” ILKKA SIRÉN, S. “Rapujuhlien ehdoton kunkkuhan on herkullinen akvaviitti.” Liekö Goethen kynää lennättänyt atmosfäärin ohella Frascatin valko viini . S. Linnea Vihonen ja Antti Vahtera. Tämän vuoden menusta vastaavat mm. Suomalai sen katajanmarjan maku on ainutlaatuinen, huo mattavasti pehmeämpi ja vähemmän pippurinen kuin esimerkiksi virolaisen. Katajan marjoja saa kerätä jokamiehenoikeuksien turvin, mutta puun muiden osien kerääminen vaatii maanomistajan luvan. KATAJANMARJAA käytetään perinteisesti pait si ginin myös liharuokien mausteena. 12 V I I N I , R U O K A J A H Y V Ä E L Ä M Ä Tarjolla huippukokkien koostama ainut kertainen viiden ruokalajin maistelumenu kera palkittujen viinien. 8 S. Katajanmarjojen kypsy minen kestää pitkään, vasta kolmantena kesänä marjat ovat kypsiä ja sinimustia. Kypsät marjat, jotka ovat oikeastaan katajan käpyjä, poimi taan yleensä syys tai lokakuussa. Vakio toimittajilla ei ole myydä tislaamoille marjoja, vaikka metsässä niitä olisikin. Maistelumenu viineineen 1 59 €+ palvelumaksu 2,50 eur Pukuko o di: juhlava pukeutuminen Lippukauppa avautuu syyskuussa osoitteessa viiniwineawards.fi/liput Osta liput ainutlaatuiseen makuelämysten iltaan! Tervetuloa! WINE AWARDS 2019 KE 13.11.2019 KLO 18-22 HILTON KALASTA JATORPPA, HELSINKI Viinilehden Wine Awards 2019 -gaalaillallinen Save the Date! 7. Tornio Distillery haastaakin suomalaiset katajanmarjan poimin taan, jotta suosion myötä kasvanut ginituotanto saadaan turvattua
3. Kypsän hedelmäi sessä ja kuivassa kuohuviinissä mais tuu persikka, keltai nen omena, sitruk set, paahteisuus ja pähkinä. ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT RANSKA, 513137, 19,99 € ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2017 RANSKA, 522467, 19,78 € JOSEPH DROUHIN MOULIN-À-VENT 2017 RANSKA, 432037, 16,99 € MOMMESIN MORGON CÔTE DU PY 2017 RANSKA, 470377, 18,98 € MARJAINEN PUNAVIINI KEVYT PUNAVIINI HEDELMÄINEN VALKOVIINI TYYLIKÄS KUOHUVIINI Top 5 Savusiikaa ja kurkkusalaattia 4–6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 10 MIN + 20 MIN MAUSTUMISEEN 1 (noin 1 kg) savusiika keitettyjä uusia perunoita KURKKUSALAATTI: 2 pientä kurkkua 1 ruukku ruohosipulia 1 ruukku kirveliä 1 sitruuna 1 dl kreikkalaista jogurttia 1/2 tl suolaa rouhittua mustapippuria 1. Erinomainen paiste tun tai grillatun vaa lean lihan seu rassa. Pinot noir viini on kypsän marjai nen. Tasa painoinen viini run saidenkermaisten kastikkeiden siivittä mille kala ja äyriäis ruoille. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna salaatin maustua jääkaapissa hetki. JEAN-MARC BROCARD SAINT-BRIS SAUVIGNON 2015 RANSKA, 574697, 15,50 € Sauvignon blanc viinissä on kypsän herukkainen, raparperiin, karviaiseen ja mineraalisuuteenkin tukeutuva aromi maailma. Raasta kuori ja pu rista puolikkaasta sitruunasta mehu. Keskitäyteläi nen maku saa ryhtiä pehmeästä tanniini suudesta ja eloisasta hapokkuudesta. Pese kurkku. Savustettujen kalaruokien tai aromik kaiden salaattien seuraan. Maku on kevyehkö. Hienonna yr tit. Leikkaa pituussuuntaan halki ja poista siemenet. 8. Chardonnayvalko viinissä on lähes eksoottisia vivah teita. Pese sitruuna. Valmista kurkkusalaatti. Valitse suosikkisi tai maista kaikki. Selkeäma kuiset kala ja äy riäisruoat saavat tästä tyylikkäästä kuohuvasta mauk kaan seuralaisen. 4. Viipaloi kurkku. Aro mit monipuolistuvat, jos varastoit viiniä useamman vuoden. Tämä Beaujolais’n alaalueen gamay punaviinissä on nuorekkaan marjai nen aromimaailma ja viehkeitä punahe rukoiden ja hapan kirsikoiden aromeja. Eloisa hapokkuus antaa suu tuntumalle ryhtiä. Tarjoa kurkkusalaatti savusiian ja keitettyjen perunoiden kanssa. 2. Jos nautit nyt, tarjoa tummien linturuo kien tai selkeäma kuisten vaaleiden li haruokien kanssa. Hedelmäisyyt tä monipuolistavat paahteisen maus teiset, pähkinäiset ja hennon kermai setkin sävyt. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI PISKONEN Isot ranskalaiset Valitsimme viisi herkullista ja erityylistä viiniä Bourgognesta. Myös kevyemmät liha ja kasvispadat toimivat. Maukas aperitiivi. Kuplat ovat pehmeät
oregano, ruohosipuli, salvia) 1 pkt (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 kesäkurpitsa 4 isoa rieskaa (esim. 2. Ripottele mozzarella palat pohjien päälle. Paista pizzoja 200as teisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Fazer Street Food Wrap) ripaus mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä salvianlehtiä 1. Hienonna yrtit ja sekoita ne tuore juustoon. 4. Käytä apuna juustohöylää tai mandoliiniterää. Kesäkurpitsapizza 4 PIZZAA, 25 MIN 1 (125 g) mozzarellapallo 1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. 3. Leikkaa kesäkurpitsas ta ohuen ohuita lastuja. 6. Valuta kuumien pizzojen päälle vielä vähän oliiviöljyä ja koris tele salvianlehdillä. Laita päälle muutama salvianlehti. Nosta ohuet rieskat uunipellil le leivinpaperin päälle ja levitä niil le tuorejuusto. Valuta mozzarellasta neste pois ja pilko juusto pieniksi kuutioiksi. 5. VIINISUOSITUS: OTTOBUCCE PIEMONTE ROSSO 2016 ITALIA, 408087, 10,59 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 9. 9 Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Pizzan himoon Valmista kesä kurpitsasta trendikkäitä valkoisia pizzoja, joissa tomaatti kastikkeen korvaa yrteillä maustettu tuorejuusto. Asettele päälle seuraavaksi kesäkurpitsaviipaleet, rouhi mustapippuria ja valuta oliivi öljyä pizzoille
Myös venä läiset tuottajat kiinnittävät laatuun koko ajan enemmän huomiota. Lasillisella EEVA TURUNEN + KUVA ANNI KOPONEN Miten päädyit viinialalle. Ulkomailta tuoduista viineistä venäläisille maistuvat esimerkiksi samppanjat ja Bordeaux’n viinit. Kannattaa maistaa esimerkiksi Kras nostoprypäleestä tehtyjä tuhteja tynnyri kypsytettyjä viinejä sekä raik kaan kirpeitä valkoviinejämme. Voimme kasvattaa naapureina viinikulttuuria yhdessä! Dmitry Frolov kiinnostui viineistä yli kymmenen vuotta sitten niin paljon, että niistä tuli hänelle uusi ammatti. Työskentelin pitkään tarjoilijana ja vii nit kiinnostivat. Se on harmi, sillä siellä valmistetaan erittäin hyviä viinejä. Maahantuonnin takia mat kustan useamman kerran vuodessa vii nitapahtumiin valitsemaan viinejä va likoimiimme. 25 vuotta sitten Venäjällä juotiin lä hinnä väkeviä juomia. Nyt työnantajani on Ginza Project, jol la on yhteensä 40 ravintolaa Venäjällä ja ulkomailla. Siitä huolimatta venäläiset haluavat juoda laadukkaampia juomia; he mat kustavat paljon ja oppivat matkoillaan myös viineistä – ja haluavat saada hy vää laatua kotimaassankin. Mitä venäläisiä viinejä suosittelisit suomalaisille viininystäville. 10. Dmitry Frolov valittiin Venäjän parhaaksi sommelieriksi vuonna 2016. Mitä teet tällä hetkellä. Viinistä tuli suuri intohimoni. Toinen oli tavanomainen AC Chablis ja toinen Grand Cru. Myös viinivalikoima kasvaa koko ajan. Joskus, kun asiakkaat hylkäsivät viinipulloja, vein ne ravintolan taka huoneeseen ja tein omat viiniarvioni. Työskentelen osittain vii nien maahantuonnin parissa, osittain sommelierina ravintola Mansardassa Pietarissa. Oivalluksia chablis’ta Minusta täydellinen viini on upea ja moniulotteinen – sellainen, jota en ole vielä maistanut. Suurissa kau pungeissa on paljon upeita ravintoloita, joissa kokit tykkäävät kokeilla ja tehdä omaa juttuaan. Millaiset on Venäjän viinimarkkinat ja miten EU:n kauppasaarto vaikuttaa. Esittelen ne myöhemmin noin 50 sommelierin ryhmälle, jonka jälkeen osa viineistä päätyy ravintoloi himme. Nyt palkittu venäläinen sommelier edistää maansa viinien menekkiä niin kotimaassa kuin rajojen ulkopuolella. Ongelma on viinien kova verotus. Hän on voittanut lukuisia paikallisia kilpailuja Pietarissa. Ymmärsin, miten erilaisia viinit voivat olla. On hienoa, että venä läiset viinit kiinnos tavat suomalaisia. Sen takia olen nyt Suomessa kin. Käännekohta oli, kun pääsin työpaikallani maistamaan kahta chablis’ta. Suurin osa venäläisistä viineistä myy dään kotimaassa, mutta haluamme tuoda niitä myös kansainvälisille mark kinoille. Onko viinikulttuuri muuttunut Venäjällä. Askel askeleelta gastronomia ja viinikulttuuri ovat nous seet isompaan rooliin. Kauppasaarto vaikuttaa erityisesti Krimin alueen viineihin. Opiskelin itsekseni viinejä: etsin viini kirjoja ja artikkeleita, kävin tasting eissä
Ovelalla, monitulkintaisella sloganilla Alko sanoi haluavansa herättää keskustelua. Veikkaus maalasi kesällä vähän ronskimmin. Myös Alkon uusi Välivesi-brändi kaipaa laajennuksia. Ne sopisivat Alkon päivittäistavaraosastolle. Tippa kun ei tunnetusti tapa. Pitkä veto riittäisi koko viikonlopuksi ja Jokeri-boxista voisi löytää juomia, joista ei ole koskaan kuullutkaan. ALKON HIVUTTAUTUMISESTA päivittäistavarakaupan tontille, ei kommentteja tullut. Ainakin hetken. THL:n tutkimuksista voisi olla kaupan monopolia tukevia väliraportteja, kantiksille kannattaisi kaupata pullon kylkeen välipalaa ja vaateosasto tuplaantuisi, kun tarjolla olisi paitojen lisäksi myös välihousut. Päiväkahvien laadusta ei sentään mainittu, mutta toisen mainoksen psykologi kannusti hakemaan jännitystä elämään. Kampanja vedettiin loppumetreillä pois ja nyt on mainospuolella hieman hiljaisempaa. Jonkun mielestä Alko ohjaa päivittäiseen tapajuoppouteen ja toinen pohti ohjaako Alko itsetuhoisia, kun ei tippa vaan tapa. Joku voisi olla sitä mieltä, etteivät moiset monopoliin kuulu. MIKA VANNE TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Ei tippa, vaan tapa -paidat ovat tulleet myyntiin. Moni muisti lähinnä Irwinin esittämän alkuperäisoivalluksen. Kolumni Monopoleissa roiskuu ALKO ON ryhtynyt vaatekauppiaaksi. Voisihan niihinkin printata tuon ”Ei tippa, vaan tapa”. Päivittäinen Kenopullo antaisi jo aika hyvän etunojan illan bileisiin. Sitä Veikkaus kyllä sitten saikin. Vakio-viinin voisi tilata nettikaupasta kestotilauksena. Veikkauksen tuotteethan voisi monistaa. Peliongelmista huolissaan oleva – ainakin viran puolesta – Veikkaus kehotti suoraan pelaamaan Kenoa päiväkahvien yhteydessä. No sitä heräsi. MITÄS JOS Alkokin ottaisi kerrankin vähän reippaammin. Elämän hetkiin Uutu us Esquinas Pinot Grigio Cool Climate Selection 2018 Alko 593187 Hinta: 11,99 €. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Monopolien välisissä markkinointikisoissa Alko pelaa kuitenkin varman päälle. Ei ole tullut ennenkään, vaikka valikoimasta löytyvät niin muoviset viinilasit kuin baarityökalusarja Alko Tools
Mais toin kerran täällä C:ssä – siis en nen kuin itse työskentelin täällä – lakritsilla maustettua sahrami risottoa ja sen kanssa tervaisen lakritsista, tumman hedelmäistä ja ihanan pippurista Aussishira zta. Ainoa Wine ryn viinejä maustavat metsän maut kuten mustikat, vadelmat ja hillat. Hän on pitänyt koe viljelmää Tuusulassa ja tehnyt myös väi töskirjan suomalaisen viinin kasvatuksen tulevai suudesta. METTANORDIC.COM Suoraan mettästä Makuasia MIKÄ VIINITRENDI SINUA KIINNOSTAA NYT ERITYISESTI. Rakas tan rapujuhlia, ja niiden ehdoton kunkkuhan on herkullinen akva viitti. MITÄ SESONGIN RUOKAA HIMOITSET JA MINKÄ JUOMAN SILLE VALITSISIT. Esimerkiksi Fiskarsin Ägrä sillä tehdään hienoja tuotteita. PARAS VIINI-RUOKA-MUISTO. Puhumattakaan metsäretkellä trangialla valmistetusta nokkospesto-pastasta. MIKÄ RAVINTOLA ON SÄVÄYTTÄNYT SINUA VIIMEKSI. Voiko elosyyskuun samettisista öistä puhua ilman rapuja. Fäviken Magasinet Ruotsin Järpenissä. Loppukesästä ilmestyi hänen viides viini aiheinen kirjans a, jossa käsitellään mm. Kombo oli ensimmäisiä kos ketuksiani siihen taikuuteen, jota sommelierit ja keittiömestarit yh dessä tekevät. TÄTÄ KYSYMYSTÄ on pohti nut Juha Karvonen jo muu taman vuosikymmenen ajan. Nordfors Turkuun viinitehtaan, jonka valkoisista viinimarjoista tekemä Mont de Bryére -kuohuviini oli niin korkealaatuista, että sitä vietiin jopa Ranskaan. Olen mielissäni, että klassikko viinit ja alueet tekevät paluuta. Viinintuotanto katkesi kieltolakiin vuonna 1919. Siihen on syynsä, että Bordeaux, Bourgogne ja Barolo ovat saa vuttaneet aikanaan asemansa. Kotimaiset tuotteet ovat mahdollisimman luonnollisia, niihin ei ole lisätty mitään ylimääräistä. Mettä-tuoteperheeseen kuuluu muun muassa nokkosja tattisuola, metsäsienikastike, nokkospesto ja puolukka-xylitoli. Onnea! AINOAWINERY.COM Palkitut marjat JOS SIENI-, marjaja villiyrttiretket uhkaavat jäädä tänä vuonna väliin ja sato säilömättä, ei hätää. Uutisia KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON MARJOISTA VIINIÄ valmistava Ainoa Winery voitti Poh joismainen ruoka artesaani 2019 tittelin EMBLA kilpailussa Reykja vi kissa. En ole vieläkään välttämättä täy sin laskeutunut maan pinnalle. Heinäkuussa eletty päivä, illallinen, yö ja aamiainen olivat käsittämättömän upea kokemus ja kokonaisuus. Nokkos-suolaripauksen kanssa tarjoiltu keitetty kananmuna ja puolukka-xylitolilla maustettu jogurtti nostavat kieltämättä makuelämyksen uudelle tasolle. Sommelier Juulia Eloranta 1887 perusti kauppias A.B. viinin kasvatuksen historiaa, ilmastonmuutosta ja tulevaisuuden viinejä. JUULIA TYÖSKENTELEE TAMPEREELLA RAVINTOLA C:SSÄ JA TULI KOLMANNEKSI TÄMÄN VUODEN SOMMELIERIEN SM-KISOISSA. K U V A E LO -S Ä Ä T IÖ K U V A A IN O H U O TA R I 12. LÄHDE: VINKKEJÄ SUOMALAISILLE VIINITARHUREILLE, JUHA KARVONEN TIESITKÖ. Suomalaisen metsän maut on nyt kuivattu ja vangittu pussiin (100-prosenttisesti kompostoituviin ja biohajoaviin tietenkin). Mielenkiintoisia pohdintoja ja vinkkejä! JUHA KARVONEN, VINKKEJÄ SUOMALAISILLE VIINITARHUREILLE, KUSTANTAJA BOD Voiko Suomessa kasvattaa viiniä. Näitä on monta! Hyvän viinin ja hyvän ruoan yhdistämisen ilo piilee siinä, ettei ole vain yhtä ainoaa oikeaa vaihtoehtoa
Alkon ravintolatukku, joka kilpaili maahantuojien kanssa, lopetettiin lopulta sekin. VIINILEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. Tim kiersi Beringerin viinilähettiläänä ympäri maailmaa luennoimassa viinin ja ruoan yhdistelemisestä. Alkon muuttuva asetelma Ennen Suomen liittymistä Euroopan Unioniin nousi esiin myös Alkon monopoliasema ja tämän tulevaisuus. Suominen nimittäin totesi, että ”yli 60 markan viinit ovat vain snobeille ja raharikkaille”. ”Maistuipa viini miltä tahansa, sinun oma vastauksesi on sinun kohdallasi aina oikea.” Hänen tapoihinsa kuului myös kysyä: ”Pidättekö solmiostani?” Ja jatkoi: ”Ei äitinikään pidä, mutta hänen ei tarvitse sitä käyttääkään. Huomasimme, kuinka eri tyyppisten viinien maut muuttuivat radikaalisti eri ruoka-aineita syömällä ja niitä maustamalla. TIM HANNI paukutti radikaaleja näkemyksiään myös Helsingissä. Sittemmin apinoimme saamamme esityksen, ja olen pitänyt reilun 25 vuoden aikana varmasti pitkälti toista sataa vastaavaa maistelutilaisuutta. Suominen jatkoi vielä: ”Alko ei voi olla mikään eliitin toimittaja. Suoraviivaisesti ja huumorilla höystettynä Tim lumosi kuuliljansa kaikkialla maailmaa. ”Viinin ja ruoan yhdistäminen on puhtaasti makuasia”, hän sanoi täällä käydessään. Vastaiskuna näille oli perustettu ”Viininhalveksijoiden Kilta”, jonka tavoitteena oli etsiä viineistä vikoja. Hotellija ravintolatoimintaa harjoittava Arctia myytiin ja teollista toimintaa harjoittava Primalco muuttui sittemmin Altiaksi. Tuohon aikaan valko viineistä yli kuudenkympin viinejä oli litramääräisesti vajaa prosentti, punaviineistä noin kolme prosenttia. Viinilehti 30 vuotta Makujen maailmassa 1990-luvun puolivälissä Viinilehti alkoi keskittyä erityisesti viinin ja ruoan yhdistelemiseen. Viinin ja ruoan yhdistelmät maistuvat aina maistajien suussa erilaisilta. Myös me saimme Hannilta eteemme makulautasen, josta löytyi muun muassa suolaa, sokeria, omenaa ja sitruunaa. Eihän kukaan estä viiniklubia tuomasta vaikka laatikkokaupalla kalliimpaa viiniä. 1990-LUVUN PUOLIVÄLISSÄ tutustuimme viinimaailman kauhukakaraan, Master of Wine -tutkinnon suorittaneeseen Tim Hanniin. Kysymys on häviävän pienestä joukosta – ei edes viiniharrastajista, vaan eliitistä.” Juha Berglund. (Myöhemminhän Alkon eri toiminnot yhtiöi tettiin toisistaan erilleen, jotta monopoli saattoi jatkaa toimintaansa monopolina. Kokki, rock-kitaristi ja aikansa arvostetuimpia viiniasiantuntijoita. Jos viini maistuu mielestäsi hyvältä, juo sitä!” TIM HANNIN mukaan alaa kontrolloivat jo tuolloin muutamat kovaääniset itsensä asiantuntijoiksi julistaneet henkilöt. Mekin Viinilehdessä innostuimme asiasta ja aloimme kirjoittaa yhdessä Savoyn keittiömestarin Pekka Immosen kanssa kirjaa, joka sai nimekseen ”Makuasioita viinistä ja ruoasta”. Kuka tahansa pystyy tuomaan viinejä harrastuksiinsa. Myös viini on makuasia. Monopoli tietysti jatkoi edelleen.) ERÄS KOMMENTTI Suomisen haastattelussa kuitenkin nosti meidän lehdentekijöiden kulmakarvoja melkoisesti. Uusien ”reagoivuusoppiemme” perusteella rakensimme sitten nettisivuillemme Ruoasta viiniin -haun (joka aukeaa uudistettuna lokakuussa). Aihe, josta sittemmin on muodostunut koko toimintamme kivijalka. Hän oli jo tuolloin valloittava tyyppi. Vuonna 1994 Alkon uusi pää johtaja Ilkka Suominen ei nähnyt lehtemme haastattelussa ong elmaa siinä, että Alko toimi sekä vähittäismyyntimonopolina, tukkumyyjänä että myös alkoholin valmistajana ja ravintoloitsijana
Enkä ollut yksin. Jos leikitään, että ennuste on väärässä jopa 50 vuodella, niin osa Madeiran saarella tänä vuonna valmistetuista pitkäikäisistä viineistä ei tule koskaan saavuttamaan huippuaan. KAHDEKSAN VUOTTA sitten osallistuin ensimmäisen kerran World Conference on Climate Change and Wine -tapahtumaan, joka järjestettiin Espanjan Marbellassa. Ja paskat. Viiniala voisi näyttää esimerkkiä muille, miten homma hoidetaan vahvasti ja vikkelästi. Puheet ilmastonmuutoksesta menivät toisesta korvasta sisään ja toisesta ulos, ja mielessäni oli lähinnä aurinkoinen ranta konferenssikeskuksen ulkopuolella. Tämän vuoden heinäkuussa Bordeaux’n kaupungissa mitattiin ennätykselliset 41,2 lämpöastetta. Tämä lause jyskyttää nyt päässäni. Mikä typerys olin! TÄNÄ VUONNA viinintekijä Miguel A. Siis seuraavan 30 vuoden aikana. Marselan ja portugalilainen Touriga Nacional). Bordeaux ehdottikin hiljattain, että alue lisäisi seitsemän uutta ilmastonmuutosta myötäilevää rypälettä sallittujen lajikkeiden listalle (mm. Tämä ilmastokriisin synnyttämä ehdotus on toistaiseksi vahvistusta vailla, mutta jos se menee läpi, on viesti muille viinialueille vahva: sopeudu tai kuole. Aika hahmottuu, kun miettii, mikä vuosi oli 30 vuotta sitten (1989). Viekää bengalintiikeri, koralliriutat ja Etelämantereen Thwaites-jäätikkö, mutta älkää viiniä! Opettakaa vaikka jääkarhut uimaan selkää, kunhan minä saan purskutella rauhassa ylikypsää zinfandelia kotisohvan lämpimässä syleilyssä. Ilmastonmuutosta ja ihmiskunnan mahdollista tuhoa ajatellessa on helpompaa pilkkoa koko skenaario pienempiin osiin, jotta sen vakavuuden ymmärtää. Ilmastonmuutos ei kiinnostanut minua silloin pätkääkään, mutta olipahan konferenssi hyvä syy matkustaa. Viinialueet ovatkin pikkuhiljaa heräämässä karuun todellisuuteen. ME SAMPERIN idiootit tapoimme viinin. Saatamme toki olla jo myöhässä. SANOVAT, ETTEI pessimisti pety. Äänensävy oli aiempaa huomattavasti vakavampi. Torres sanoi MUST Fermenting Ideas -viinitapahtumassa, että kävelemme unissamme kohti tilannetta, jossa viiniä ei pystytä enää viljelemään monissa paikoin maailmaa. Me idiootit tapoimme viinin. Ehkei se jääkarhu opi selkäuintia ja viini liittyy viinikirvan seuraksi historiankirjoihin, mutta meidän on pakko yrittää. Toivo kuolee viimeisenä! Voimme toki lukittautua viinikellareihimme ja toivoa, että ilmastonmuutos on kuin onkin trollitehtaiden aikaansaama fake news -ilmiö – tai voimme alkaa tehdä asialle jotain. YK:N LAATIMA ilmastoraportti on osittain samaa mieltä australialaisten kanssa. Kyse on sentään rakastamastamme viinistä, jota haluamme juoda tulevaisuudessakin. Teoriassa on siis mahdollista, että todistamme vielä viinimaailman viimeistä sadonkorjuuta. Ennuste oli synkkä: napajäätiköt sulavat, merivedet happamoituvat, yli miljoona eläinlajia kuolee sukupuuttoon jo lähivuosina, maatalous romahtaa ja koko ihmis kunta ajautuu kaaokseen vuoteen 2050 mennessä. Mieleen jäi lähinnä vain tapahtuman pääpuhujan Kofi Annanin vitsailu siitä, miten ihmiset aina luulevat häntä näyttelijä Morgan Freemaniksi. Mieleen hiipii kysymys, joka vahvistuu päivä päivältä: kuka näitä tänä vuonna tehtäviä viinejä on enää täällä juomassa. Mitään akuuttia ongelmaahan ei ollut, joten mitä sitä turhaa stressaamaan. Sillä, jos maapallolta häviää viini, niin tuomiopäivä saattaa tulla nopeammin kuin ehdimme sanoa ‘gewürztraminer’. Ehkä olemme paikoin todistaneet jo. Maailmanloppua en edes halua miettiä, mutta jos ajattelen viiniä ja sen todennäköistä häviämistä maapallolta, kylmä hiki kohoaa otsalle. Kolumni HYVÄN VIININ JA WIFIYHTEYDEN PERÄSSÄ REISSAAVA KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINI ASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN ON KIINNOSTUNUT VIINIMAAILMAN ILMIÖISTÄ JA KUUMISTA PUHEENAIHEISTA. AUSTRALIALAINEN AJATUSHAUTOMO Breakthrough National Centre for Climate Restoration esitti hiljattain skenaarion siitä, mitä tapahtuu, jos ihmiset eivät ryhdy riittäviin toimiin ilmastonmuutoksen estämiseksi. Siitä ei ole kovin kauan – eihän. Kymmenen vuotta sitten pelkkä ajatus siitä, että näkisimme joskus saman pullon kyljessä sanat “Bordeaux” ja “Touriga Nacional” olisi lähinnä aiheuttanut riemukkaita nauruja. 14. Ilmastonmuutos ja sen uhka viinialalle tuntui olevan tuolloin liian iso ja vaikea asia ajateltavaksi
Paikallisopas Paola on meitä asemalla vastassa ja hänen kanssaan pistäydymme muun muassa kaupun gin vanhimmassa talossa, jossa toi mii Ceralin leipomo. ohella Frascatin maineikas valko viini. von Goethe jo vuonna 1787. Rouhean ja ruuh kaisen Rooman kattojen yllä leijuu harmaanruskea pölypilvi, mutta tääl lä ilma on raikasta, maisema vehreä ja näköala mykistävä – ikuinen kaupun ki kupolikirkkoineen ja monument teineen lepää kuin katsojan kämme nellä. Kun sitä nauttii viileän lasillisen ilta päivän kuumuudessa, on italialaisen peruskokemuksen äärellä. W. RETKIÄ, VIINITILAVIERAILUJA JA KOKKAUSKURSSEJA PAIKALLISIN VOIMIN JÄRJESTÄÄ OLD FRASCATI WINE TOUR. FRASCATIIN ON helppo poiketa Roomasta. Terassimaiselta Piazza Marco nilta aukeaa näköala Roomaa ympä röivälle tasangolle. Paavillakin oli siellä oma kesämökkinsä, Villa Aldobran dini, joka on edelleen paikkakunnan hulppein huvila. Maisemia ihaillessa kan nattaa nauttia alueen omia, tyy likkään hapokkai ta viinejä. Paolan vie meidät viinitilalle, jo ka valmistaa perinteisiä Frascatin vii nejä luonnonmukaisin menetelmin. OLDFRASCATI.COM 15. ”F rascati on paratiisi.” Näin kirjoitti matkapäi väkirjaansa J. Frascati DOCG viinit ovat parhaim millaan henkäyksenkeveitä ja vulkaa nisen maaperän ansiosta tyylikkään hapokkaita. Tammi ei ole koskaan kuulunut tyyliin, perinteisesti kypsyt tämiseen on käytetty isoja lasipulloja ja nykyään teräsastioita. TUTUSTUMINEN KUJIIN ja toreihin onnistuu ominkin päin, mutta opas tettua kierrosta voi suositella lämpi mästi. GOETHEN KYNÄÄ on todennäköises ti lennättänyt pittoreskin atmosfäärin Paikallisjunalla paratiisiin Jos ruuhkainen Rooma alkaa ahdistaa, hyppää junaan ja matkusta puolessa tunnissa Frascatin kauniiseen huvilakaupunkiin. Elämys MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Rooma lepäilee pölypilven alla, mutta Frascatis sa on helppo hen gittää. Sen suures sa puuuunissa valmistuvat muhkeat limput ja makean viinin kera nautitta vat pikkuleivät, ciambellinet. Paikallisjunalla matka tait tuu puolessa tunnissa. Ja jos et malta jäädä Frascatiin yök si, juna kuljettaa illalla nopeasti takai sin Roomaan. OPASTUKSEN JÄLKEEN on hyvin ai kaa kuljeskella kaupungin kujilla ais timassa pikkukaupungin tunnelmaa. Miellyt tävän ilmastonsa vuoksi Frascati on aina ollut suosittu paremman väen keskuudessa. Samalla voi ihailla maalaismaisemia, joita halko vat antiikinaikaiset akveduktit eli sil tamaiset vesijohdot
Mutta mitä kaikkea ehtiikään tapahtua tilan eri puolilla yhden päivän aikana. Seurasimme viime syksynä sadon korjuuta Chateau Carsinin viinitilalla Bordeaux’ssa. Vuoden kiireisimpänä aikana työpäivät ovat pitkiä ja suuri joukko vapaaehtoisia auttaa rypäleiden poiminnassa. SANNA PÖYRY + KUVAT VILLE PALONEN Viinimailla 16
Yhteisöllisyys on Carsinilla erityisen tärkeää. 17. Pitkän työpäivän jälkeen koko sadonkorjuuporukka kokoontuu illalliselle, jonka valmistaa vuorossa oleva kokki
Sen jälkeen keruulaatikot pestään, ja illan päätteeksi pestään koko kellari. ”Poimimme varhain, koska rypäleet ovat silloin vielä viileitä. Korjuuporukka on tullut hommiin kahdeksalta. Itse poimin vain korjuun alussa. Naurunremakat täyttävät ilman, ämyreistä pauhaa rock. Raskas työ vaatii kunnon appeet. Korjuu työllistää 20 henkeä. Hihnan päässä työtä valvoo Chateau Carsinin viinintekijä ja toimitusjohtaja Nea Berglund. Viinintekijän päivä on alkanut kello 6:45. 18. Bordeaux’n alueella aamut voivat olla viileitä syys-lokakuussa. Mutta emme vietä pitkää lounastaukoa ranskalaisittain, vaan työt jatkuvat tunnin päästä siitä, kun on tultu syömään.” Chateau Carsinin viinintekijä ja toimitusjohtaja Nea Berglund haluaa viinien heijastavan kasvu ympäristöään. Aamulla kokoonnutaan työnjakoon. ”Meillä on ollut jo vuosia perinne, että sadonkorjuulounaat ja -illalliset valmistaa viikottain vaihtuva suomalainen kokki. Aamu ja aamupäivä kerätään, iltapäivällä lajitellaan. Nyt asun täällä neljättä vuotta”, Bordeaux Sciences Agro -yliopistosta maisteriksi valmistunut Nea kertoo. Myöhemmin kellariin tulee sellaisella syötöllä tavaraa, etten enää ehdi.” Joka aamu Nea miettii kokonaisuutta, jokaisen roolia tiimissä ja päättää, mitkä tarhat poimitaan. Siksi niihin ei lisätä kellarissa mitään ylimääräistä. ”Aluksi en ollut innostunut viininviljelystä, mutta vietettyäni aikaa Australiassa entisen viinintekijämme Mandy Jonesin luona, ajatus alkoi kypsyä. Kaikki ohjat käsissä M erlot-rypäleiden keruu on ohi, ja lajitteluhihnan ympärillä huhkii kahdeksan ihmistä
On tarhalistaa, kellarilistaa ja yleistä to do -listaa. Koska mukana on ensikertalaisia, annamme tarkat ohjeet”, Pascal sanoo ja hyppää traktoriin. ”Pascal stressaa hulluna, etenkin näin sadonkorjuuaikaan”, Nea nauraa. Vaikka kokemukseni auttaa kelien havainnoinnissa, vahtaamme netistä ennustetta joka ilta, yö ja aamu”, Pascal sanoo. ”Olen ollut täällä hommissa 19 vuotta, enkä muista toista näin kuumaa syksyä. Hän jakaa keruuastiat korjuuta varten. tehdään työtä tätä varten ja nyt jännitetään säitä. Miestä itseäänkin naurattaa. Aurinko porottaa jo kuumasti. ”Itse en juuri poimi, vaan ajan traktoria ja tarkkailen, että kaikki toimii. ”Sadonkorjuu on aina yhtä jännittävää! Koko vuosi ”Jokaisella on tehtävänsä kokonaisuudessa, jotta korjuu rullaa kuten pitääkin.” Kun Pascal on hakenut rypälelaatikot traktorilla tarhoilta, hän siirtää ne trukilla kellariin käsiteltäviksi. ”Jokaisella on tehtävänsä kokonaisuudessa, jotta korjuu rullaa kuten pitääkin. Työsarkaa riittää, sillä tarhoja on 20 hehtaaria. Aamu menee tänään tiukasti ratissa.” Välillä rattiin pääsee tilan nuori tarhatyöntekijä Dylan Gascon Sarrailla, joka saa solkenaan ohjeita kokeneelta aisapariltaan. 19. Tarhamestari Pascalilla on suuri vastuu niin korjuun kuin kasvukauden aikana. Aamun aluksi – tai jo edellisiltana – Pascal suunnittelee Nean kanssa päivän kulun. Jos en ole ratissa, heittelen lavalta tyhjiä koreja ja nostelen täysiä lavalle. Helteitä on entistä enemmän.” Tilanhoitajan stressiviikot T ilanhoitaja-tarhamestari Pascal Begue on aamuisin paikalla ensimmäisten joukossa. Traktori surraa köynnösrivien välissä talon viereisellä tarhalla. Hiljaisuuden rikkovat myös luodit. Tuk-tuk-tuk. Välillä Pascal kiertää jalan katsomassa työn etenemistä. Metsästyskausi on käynnissä
”Itseäni inspiroi valtavasti puutarhan antien hyödyntäminen. Neljän jäniksen lounas P äärakennuksen keittiöstä leijailee herkullinen tuoksu. Hän ei ole varsinaisesti aamuihmisiä. Mitä muuta kuudesta sadonkorjuuvuodesta on jäänyt mieleen. Juhani on ollut Carsinissa useana vuonna sekä poimijana että kokkina. En tee viikkosuunnitelmaa, vaan päätämme Juhan (Berglund) kanssa ruoan sen mukaan, mitä lähikaupasta löytyy. On lounaan aika. Haluan tarjota lautasella asioita, jotka ovat kasvaneet näiden rypäleiden kanssa samassa maassa.” Sadonkorjuuväen muonittaminen kahdesti päivässä vaatii ripeyttä, suunnittelutaitoa ja venymistä. ”Vaikka staattinen poiminta-asento ja painavien laatikoiden nostelu on raskasta, työ myös nollaa pään tehokkaasti.” Lounastauon jälkeen poiminta jatkuu noin neljään saakka. Poiminnan jälkeen sortteerataan rypäleitä. Poimintapäivän jälkeen ei paljon muuta jaksa.” Yhteisöllisyys onkin Juhanin mielestä se paras juttu poimintaviikoissa. Tarvitaan järjetön määrä käsityötä ennen kuin viini on valmis nautittavaksi.” ”Itseäni inspiroi valtavasti puu tarhan antien hyödyntäminen.”. ”Tarhoillakin varmaan tarvittaisiin panostani, mutta näin ison poppoon ruokkiminen on kokopäivätyötä”, Simona toteaa nostaessaan viimeiset lautaset pesukoneeseen puoli yhdentoista maissa illalla. Aamiaista ei tule nautittua, mutta se ei Juhania haittaa. ”Aika usein se on ihan vain hengailua porukalla uima-altaalla tai sitten jonkin pelin pelaamista. Kun saan jäljet siivottua, juon rauhassa kahvia ja alan luonnostella päivän menua. Vaikka illallisen aikana tulee siivottua sitä mukaan, kun ruokailu etenee, työpäivä päättyy vasta lähempänä puoltayötä. Pään nollausta J uhani Uramon kello on soinut aamulla 7.50. Simona on kokkivuorossa toista kertaa. Paitsi niinä päivinä, kun aurinko porottaa iltapäivällä liian kuumasti. ”Laitan aina ensin aamupalan esille ja sitten odotan, että porukka syö. Työnjaon jälkeen poimijat suuntaavat tarhoille, ensimmäinen tauko on lounasaikaan. Juhani tuli Carsinille sadonkorjuuseen ensimmäisen kerran syksyllä 2013, ja on siitä lähtien saapunut paikalle joka vuosi. Padassa muhii neljä jänistä ja ”paljon, paljon salviaa”. ”Yhteisöllisyys on se paras juttu poimintaviikoissa.” Toista kertaa Carsinilla kokkaava Simona Milazzo nauttii korjuuporukan muonittamisesta ja aterioiden ideoinnista. Keittiömestarina Bistro o mat -ravintolassa työskentelevä Juhani on tehnyt Car sinilla myös kokkivuoroja, mutta erityisesti hän nauttii tarhatyön fyysisyydestä. Kymmenessä minuutissa hän ehtii tehdä aamutoimet – ja olla silti työnjaossa ajoissa. Hän on aina mukana vähintään kaksi viikkoa, joskus kuukaudenkin. ”Olen kotoisin Sisiliasta, Catanian vierestä, mutta tämä jänisresepti on venetsialainen.” Carsinilla on ollut vuosien aikana kymmeniä suomalaisia kokkeja ruokkimassa talkooväkeä. Hänen aamunsa on alkanut samoihin aikoihin kuin muillakin. Ja kun keittiö on siivottu lounastajien jäljiltä, on aikaa miettiä illallista. Sitten alkaakin jo lounaan valmistus. Ennen illallista jää usein vähän vapaa-aikaa, jolloin jokainen tekee omia juttujaan. ”Ainakin arvostus itse viiniä kohtaan on noussut paljon. Viikon kyökkivuorossa on Simona Milazzo, porvoolaisen Ravintola SicaPellen keittiöpäällikkö. Kyselen, mitä muut kokit ovat aiempina viikkoina tarjonneet, ettei tule tehtyä samoja juttuja.” Kauppareissun jälkeen haetaan leivät
Korjuu kestää kuutisen viikkoa, jonka jälkeen viinien käymistä valvotaan parin viikon ajan. Punaisia rypäleitä kerätään neljä viikkoa, ja niistä viimeisenä Petit Verdot. CHATEAU CARSIN Työnjohto paikalla. . YKSI ROSEEVIINI, kolme kuivaa valkoviiniä, neljä punaviiniä ja yksi makea valkoviini sekä Charivari Wines -sarjan neljä erilaista viiniä. . . 8 ha valkoisia rypäleitä, 12 ha punaisia (päärypäle Merlot), kaikkiaan 9 rypälelajiketta. 20 HEHTAARIA VIINITARHOJA. 21. . VUOSINA 1990–2018 tilalla on työskennellyt satoja suomalaisia poimijoita ja kymmeniä kokkeja. . Mariekissa valvoo tarkasti kellarin tapahtumia. . KONVERSIO LUOMUSERTIFIOINTIA varten alkoi tämän vuoden alussa. VUOSITUOTANTO: 70 000 pulloa (josta Charivari Winesin osuus noin 5 000 pulloa). Valkoiset rypäleet makeisiin viineihin poimitaan loka-marraskuun vaihteessa. . Sadonkorjaajia on tullut myös muista maista Uutta-Seelantia ja Australiaa myöten. BERGLUNDIN perheen omistuksessa vuodesta 1990. ELO-SYYSKUUN TAITTEESSA kerätään valkoiset rypäleet kuivia valkoviinejä varten
Kellarityö vaatii tarkkuutta eikä asioita jätetä kesken. Toisten uurastaessa tarhoilla Samuli pitää silmällä tankeissa jo käyviä uuden sadon viinejä, siistii paikkoja, vaihtaa tiivisteitä, rasvaa koneita ja tekee kaikkea tarvittavaa. Hän saapui paikalle täsmällisesti kello 7:59. ”Jos kokit ja poimijat eivät vaihtuisi, päiväni muistuttaisivat aika lailla toisiaan. ”Tulen töihin, kun kelloni on minuuttia vaille. Illalliselle hän ehtii vasta lähempänä yhdeksää. 22. Vaikka samat rutiinit toistuvat päivästä toiseen ja oma osaaminen kasvaa koko ajan, minuuttiaikataulutettu toiminta on mahdotonta. Sittemmin Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Yhdysvaltain Oregonissa viinitiloilla työskennellyt Samuli tuli ensi kertaa Carsinille syksyllä 2012. Viininteko on tällaista päiväni murmelina -meininkiä”, hän virnistää. Lounaalle Samppa ehtii yleensä viimeisten joukossa. ”Trukki on todella vaarallinen, samoin rankain ja murskain. Nean mielestä olen aina myöhässä”, Samuli hymyilee. Tyypilliseen tapaan Samulin aamu on alkanut kellarista. Viinikellarissa voi loukkaantua yllättävän monella tavalla.” ”Viinintekohan ei ole vaikeaa, mutta vaikeaa ei ole myöskään mokata siinä”, pohtii Samuli ja jatkaa kellarin pesua. ”Viininteko ei ole vaikeaa, mutta vaikeaa ei ole myöskään mokata siinä.” Tarkkuutta kellarissa T ilan kellarikädeksi tituleerattu Samuli Pasanen kertoo innostuneensa viineistä Alkossa työskennellessään. ”Aina kuitenkin tulee jotain yllättäviä juttuja vastaan”. Kiirehtiminen ei sovi kellariin riskienkään vuoksi. Virallisesti hän muutti tilalle Nean puolisoksi neljä vuotta myöhemmin
Elintarviketieteen opiskelijat tekevät viinitilalla harjoittelun osana kandidaatintutkintoaan. Olen samaa mieltä hedelmävetoisten viinien herkullisuudesta.” Isä ja tytär lähtevät katsomaan, miten rypäleet ovat kypsyneet. ”Labratyössä kiehtoo se, miten opitun voi valjastaa käytäntöön.” Viinitilan jälleenrakentaja C arsinin isäntä Juha Berglund esittelee kuvia taloon 1990-luvun alussa tehdystä remontista. Olen innoissani siitä, miten Nea ja Samuli kokeilevat kaikkea amforakypsytetyistä viineistä pet-natiin.” 23. Panostamme viinin ja ruoan yhdistämiseen; siksi kokit kokkaavat täällä joka syksy. Vaikka eihän viinin tekeminen ole vaikeaa; sen myyminen on!” ”Hyvä, että Nea haluaa tehdä hedelmävetoisia punaviinejä eikä tanniinipommeja, joita pitää hautoa ian kaiken. Palstoja on 40, eli tekemistä riittää. Laboratoriokokeiden jälkeen Annan ja Ennin työpäivä jatkuu lajitellen. Näin keruu osataan ajoittaa hetkeen, kun rypäleet ovat täysin kypsiä. Nyt he analysoivat yhdeksältä eri tarhalta aamulla kerättyjä rypälenäytteitä. Välillä sanaillaan siitä, milloin mikin palsta pitäisi kerätä. ”Mittaamme lisäksi nesteen ominaispainoa ja tiheyttä. Niistä katsotaan pH, viinihapot ja sokeripitoisuudet. Tänä vuonna testit tehdään ensi kertaa myös Juhan silmäterille eli balsamietikoille, jotka kypsyvät pikkutynnyreissä kauempana tiluksilla. ”Meillä paiskitaan lujasti töitä mutta osataan myös nauttia. Moni tuleekin poimimaan vuodesta toiseen.” Juha katsoo tytärtään ylpeänä ja sanoo: ”Tekemiseen pitää olla palo. Parasta labratyössä on se, miten opitun voi valjastaa käytäntöön”, Enni täydentää. Niissä vilahtelee pieni haalaripukuinen Nea. Vuosi 2018 on ensimmäinen, jolloin Carsinin tarhoilla on työskennelty täysin luomusti. Harjoittelujakso viinitilalla A nna Penttilällä ja Enni Ala-Kurikalla on menossa kuudes viikko Carsinilla. ”Kun tulimme tänne, kellarissa ei oltu tehty viiniä 25 vuoteen. Vain haastavimmat testit lähetämme laboratorioon”, Anna kertoo. Se paljastaa, miten viinin käyminen on startannut. Anna Penttilä ja Enni Ala-Kurikka analysoivat tarhoilta kerättyjä rypäle näytteitä sekä käyviä rypälemehuja. ”Nea on aivan kuin vaarinsa”, Juha kuiskaa hymyillen. Rypälemehut kaadetaan pulloihin analyysiä varten. ”Saamme tulokset muutamassa minuutissa. Muuten miettisin nyt, mitä ihmettä teen tällä tilalla.” 1980-luvun alussa viineistä kiinnostunut Juha kehuu tyttärensä koulutusohjelmaa: ”15 opiskelijaa 11 maasta ja eturivin luennoitsijat – siitä saa loistavat eväät viinintekoon. Illalla tankkien pesu kestää niin pitkään, että Anna vasta kiirehtii suihkuun, kun muut jo asettuvat ruokapöytään. ”Normaalisti otan näytteet itse, mutta nämä kaksi tekevät niin hyvää työtä, että kerron vain mistä köynnösväleistä näytteet haluan”, Nea kiittelee. Olen ikuisesti kiitollinen enologillemme Mandylle, joka valmisti viinimme 10 vuoden ajan ja sai Neankin innostumaan. Carsinin omistaja ja isäntä Juha Berglund ottaa näytettä tynnyrissä kypsyvästä carménère-viinistä
Alkuruoaksi voi nauttia vaikkapa savustettuja perunoita kuusenkerkkäkastikkeella ja valkosipulijäätelöllä. Miten olisi kävelyretki Rikos ja rangaistus -teemalla, vihtahieronta tai venäläisiin laatuviineihin erikoistunut ravintola. Viisi valintaa U U S I E N E L Ä M Y S T E N P I E T A R I Kun viisumilaki lokakuun alussa muuttuu, Pietarista tulee yhä houkuttelevampi matkakohde suomalaisille. 24. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Barclay Restaurant -viiniravintolan listalla on myös vegaanisia annoksia. Palatseistaan ja museoistaan tunnettu miljoonakaupunki tarjoaa myös monia uusia elämyksiä
25. Kävelykierrosten lisäksi Peter’s Walking Tours järjestää polkupyöräretkiä, joilla liikutaan rauhallisilla kaduilla ydinkeskustan ulkopuolella. Peter Kozyrevilla on yli 20 vuoden kokemus turistien opastamisesta
Meillä on esimerkiksi aivan ihastuttavaa saperavia, jota tuotetaan vuodessa ainoastaan 650 pulloa.” Ilya Smirnov kertoo, kuinka 1980-luvulla Neuvostoliitto päätti vähentää alkoholin kulutusta terveyssyistä. ”Mutta 1990-luvulla venäläisen viinin laatu oli jo romahtanut ja maine pilalla.” 2000-luvun puolivälissä kymmenkunta viinitilaa – muun muassa Don-joen laaksossa sijaitseva Vedernikov ja Krasnodarin alueen Gunko ja Sikory – panostivat laatuun toden teolla. ”OLEMME PIETARIN ainoa ravintola, joka uskaltaa tarjota vain venäläisiä viinejä”, Barclay Restaurantin omistaja Ilya Smirnov kehaisee. ”Tunnemme kaikki parhaat tuottajat henkilökohtaisesti ja haluamme edistää venäläisten viinien tuntemusta. Moni viinitila kohtasi loppunsa, vaikka jotkin tarhat pelastuivatkin tuottamalla viinin sijaan rypälemehua. Kanttia kysytäänkin, sillä Venäjän viinien maine ei ole kummoinen. Tulokset alkavat näkyä. Sen Ilya haluaisi muuttaa. 26. Laadukkaita viinejä valmistetaan toistaiseksi hyvin vähän, eikä niitä löydy supermarkettien hyllyiltä. Ruokalista on suunniteltu niin, että joka annokselle voidaan suoVenäläisten viinien asialla ”Venäläiset laatuviinit valmistetaan todella pienissä erissä”, sanoo Barclay Restaurantin omistaja Ilya Smirnov. Kaksi vuotta sitten avattu Barclay käyttää sesongin mukaisia perinteisiä raaka-aineita – villiyrttejä, sieniä, siikaa ja poroa – mutta konseptin ytimessä ovat Venäjän eteläosissa valmistetut viinit. ”Vielä viisi vuotta sitten uuden aallon viinit eivät tehneet vaikutusta. Mutta nykyään hinta-laatusuhde alkaa olla kohdillaan.” BARCLAY ON ensisijaisesti viiniravintola
Sen kanssa passeli viinivalinta on tuhti rkatsiteli. Peter Kozyrev aloitti kävelykierrokset jo vuonna 1996. Museoiden ja päänähtävyyksien sijaan kävelykierroksella suunnataan arkisiin paikkoihin, joihin turisti ei tavallisesti edes kiinnittäisi huomiota: sisäpihoille, toreille ja metroon. LOUNAS KLO 12-15.30, ILLALLINEN KLO 22.30 SAAKKA. ALKURUOAT 4–6 €, PÄÄRUOAT 8–10 €, VIINIT 4–7 €/LASI. Tänään osallistujilla on onnea, sillä oppaana toimii Peter itse. Pari kertaa vuodessa Barclay järjestää viini-illallisen, jolle kutsutaan joku Venäjän parhaista viininviljelijöistä sekä vieraileva keittiömestari. Kuulemme pähkinänkuoressa kirjan päähenkilön sitella tietty viini. Alkupalana tarjottavat savustetut perunat kuusenkerkkäkastikkeen ja soijasta valmistetun valkosipulijäätelön kanssa katoavat lautaselta hetkessä – eikä niiden kanssa tarjottu Krasnodarin alueen rieslingkään ehdi lämmetä lasissa. Krimin – jota Ilya kutsuu pilke silmäkulmassaan ”kiistanalaiseksi niemimaaksi” – viinejä ei erikseen tarjota, mutta toki niitäkin löytyy. Kiehtovien ja yllättävien tarinoiden ansiosta The Original Walk -kävelykierros sopii sekä ensikertalaiselle että kokeneelle Pietarin-kävijälle. 47-vuotiaan Peter Kozyrevin luotsaaman opasfirman klassikko on The Original Walk. Ainakin siitä, että opas on innostunut, tuntee kotikaupunkinsa perin pohjin ja kertoo kuivien historianluentojen sijaan kiehtovia omakohtaisia tarinoita. Pietarissa tällaisia kierroksia järjestää Peter’s Walking Tours, jota ovat kehuneet vuosien varrella muun muassa Lonely Planet, Guardian ja sadat TripAdvisorin käyttäjät. The Original Walk on joka kerta hieman erilainen. MISTÄ TUNNISTAA hyvän kävelykierroksen. Yleensä kierros alkaa Dostojevskin romaaniklassikon, Rikos ja rangaistus, tapahtumapaikoilta. Toisin kuin moni muu pietarilaisravintola, Barclay tekee myös täysin vegaanisia annoksia. Pietarin paras kävelykierros 27. Yllä hitaasti kypsytettyä vasikkaa ja naurista fenkolikastikkeessa, alla graavattua muksun-siikaa valkosipuli-punajuurijäätelön kera. BARCLAYREST.RU Barclayn annokset ovat jännittäviä makuelämyksiä. AVOINNA MA-LA. Viime lokakuussa menun suunnitteli helsinkiläinen kokki Heikki Liekola, jonka jäljiltä ruokalistalta löytyy nytkin voimakkaan mausteinen ankkapelmeni
Pyyhkeeseen ja näppylähansikkaisiin sonnustautunut mies rummuttaa paljasta selkääni kahdella tammenoksista sidotulla vihdalla. SEURAAVAKSI LUIKAHDETAAN porttikongista yhdelle Pietarin sadoista sisäpihoista, jossa opimme Venäjän taloustilanteesta ja neuvostoaikaisten yhteisasuntojen yksityistämisestä. Se alkaa jalkapohjista kuin hieronta ja etenee koko kehon ylitse tempo kiihtyen. Linjalla numero yksi on komeimmat asemat, jotka on koristeltu juhlallisesti kuin palatsit. Pietaria katselee uusin silmin. Saan käskyn maata liikkumatta vielä viisi minuuttia. Sitten sukelletaan maan alle. Pietarin metro kuuluu maailman syvimpiin, sillä se rakennettiin kylmän sodan aikana toimimaan ydinpommisuojana. Ala-asteen opettaja raivostui, kun Peter piirsi Leninin kuvan – sen olisi saanut tehdä ainoastaan tehtävään koulutettu ammattilainen! Jugendia edustavalla Vitebskin rautatieasemalla Peter tarinoi Leninin hatusta ja ortodoksipappien siunaamista ikoneista. ERILAISTEN KÄVELYKIERROSTEN LISÄKSI PETER’S WALKING TOURS JÄRJESTÄÄ POLKUPYÖRÄKIERROKSIA JA YKSITYISOPASTUSTA. Kävelykierroksella ihmetellään päänähtävyyksien sijaan arkisempia paikkoja, kuten koristeellisia metroja rautatieasemia. Aluksi nahkaa kirvelee kuin nokkosilla vihdottaisiin, mutta parin minuutin kuluttua venäläiseen vihtomiseen alkaa tottua. Ilja on oikea mies vastaamaan kysymyksiin, sillä hän on käynyt yleisissä saunoissa lapsesta saakka. Neljän tunnin kävelyn jälkeen jalkoja särkee ja pää on pyörällä. Peter kertoo omakohtaisen tarinan siitä, kuinka Leniniä palvottiin neuvostoaikana. Matka jatkuu keskiaasialaisen basaarialueen kautta Lenin-museon luo. Vihtoja heilutellut 32-vuotias Ilja Vladimirovits ohjaa minut pesuhuoneen puolelle. THE ORIGINAL WALK MAKSAA NOIN 20 EUROA JA KESTÄÄ 3–4 TUNTIA. Pukuhuoneen puolella on aikaa kysellä tarkemmin banjan eli venäläisen saunan tavoista. Kahden vihdan hieronta MAKAAN SOLUMUOVIPATJAN päällä tuskasta irvistellen. Juuri kun tuntuu siltä, että hartiat syttyvät tuleen, pitää kääntyä ympäri. Hiki valuu solkenaan huopahatun alta. Käytyäni penkille makaamaan mies valuttaa varovaisesti päälleni muutaman vadillisen kylmää vettä. PETERSWALK.COM 28. Modernien ostos keskusten välissä kuhisevalla basaarialueella näkee Pietarin aasialaisen puolen, sillä myyjät ovat kotoisin Keski-Aasian entisistä neuvostotasavalloista. ”Itse asiassa juuri tämä sauna, Mytninskiye bani, oli suosikkini jo pikkupoikana. Ennen kierroksen päättymistä Peter ehtii vielä kertoa Fabergén munista ja teloitetun tsaariperheen jäännösten löytymisestä. Kun on saanut etupuolelle samanlaisen käsittelyn, olo on niin kevyt, että oma kroppa tuntuu vieraalta. Jo silloin tätä pidettiin erityisen perinteisenä, ja nykyään tämä on Pietarin Raskolnikovin tarinan ja myös Dostojevskin elämä tulee tutuksi. Pushkinin asemalla on tuotu kukkia kansallisrunoilijan patsaalle
MYTNINSKIYE BANISSA SAUNOMINEN MAKSAA MUUTAMAN EURON TUNNILTA. ”Minulle saunominen on kuin kuntosalilla käyminen. VIHTOMISTA LUKUUN ottamatta ajan patinoima Mytninskiye bani muistuttaa Suomen perinteisimpiä yleisiä saunoja Kotiharjua ja Rajaporttia. Saunomisen kruunaa venik eli vihta, joka sidotaan joko koivusta tai tammenlehdistä. Vihtominen muistuttaa enemmän hierontaa kuin piiskaamista. ”Vaikka vihtoisin itseäni, teen sen kahdella vihdalla”, Ilja nauraa. LISÄMAKSUSTA VOI VUOKRATA PYYHKEEN, MUOVISANDAALIT JA SAUNAMYSSYN. MYTNINSKAJA 17/19 (METRO PLOŠTŠAD VOSSTANIJA) 29. Koivulla vihtominen on rentouttavaa, tammella piristävää.” Vihtominen saa kestää korkeintaan kymmenen minuuttia, ja kuuma ilma pitää saada iholle paineella. VENÄLÄISIIN BANJAVARUSTEISIIN kuuluu päätä kuumuudelta suojaava huopahattu ja suurehko laudeliina. Sataasteisissa löylyissä käydään muutama kerta, ja välillä pulahdetaan kylmäaltaaseen tai vilvoitellaan pukuhuoneen ikkunan ääressä kuivakalaa napostellen ja olutta hörppien. Löylyttelyn jälkeen en yleensä kaipaa olutta, sillä olo on tarpeeksi rento muutenkin”, Ilja sanoo. Kaksi vihtaa siis hoitaa homman tehokkaammin kuin yksi. Venäläisessä banjassa eli saunassa käytetään kahta vihtaa. ”Koivuvihta on pehmeämpi, ja kuuma ilma osuu iholle eri tavalla kuin tammivihdalla. viimeinen yleinen puulämmitteinen sauna”, kertoo Ilja, joka opiskeluaikoinaan työskenteli saunassa parin vuoden ajan urheiluhierojana
1 200 kaloria. Viimeiseltä sivulta on paljastunut epämiellyttävä yllätys, nimittäin luettelo kaikkien annosten kalorimääristä. Saaren keskellä olevassa lammessa kelluu hiekalla päällystetty lautta, jolla joukko ihmisiä makaa aurinkotuoleilla kuin rannalla konsanaan. Ruoasta voi nauttia sisäpihalla, jossa kaiuttimista soi satakielen viserrys. Lapset leikkivät hihkuen historiallisen laivan runkoa muistuttavassa kiipeilytelineessä. New Holland on tekosaari, jonka historia on yhtä vanha kuin Pietarin itsensä. New Hollandin Rjumotsnaja-baarista saa sellerillä, punajuurella tai tillillä maustettua votkaa. Tavalliset pietarilaiset pääsivät saarelle ensi kertaa vasta vuonna 2011, ja muutaman vuoden remontin jälkeen New Holland avattiin yleisölle elokuussa 2016. Piirakan keskellä lilluu voinokare ja kananmuna, joka on tuoreuden merkiksi raaka. NEW HOLLAND SIJAITSEE KESKUSTAN LÄNSIPUOLELLA MOIKAKANAVAN VARRELLA. taan trendikkäämpiä pikkuravintoloita: tarjolla on muun muassa georgialaista, vietnamilaista, meksikolaista ja venäläistä ruokaa. Vuosisatojen aikana New Holland on toiminut vankilana, radiokeskuksena ja tarkkaan vartioituna sotilastukikohtana. Hetken ehdin jo haaveilla muiden hatsapurien maistelusta – ruokalistalta löytyvät muun muassa imeretiläinen, gurialainen ja samegrelolainen versio – mutta sitten tulen järkiini. AVOINNA ARKISIN 9–22 JA VIIKONLOPPUISIN 9–23. Täyte sekoitetaan ja tungetaan hetkeksi kypsymään tulikuuman hatsapurin mehevien reunojen alle. Joogaryhmä pakkailee mattojaan harjoitusten päätteeksi. Kolmion muotoisesta saaresta on kasvanut puistomainen vapaa-ajan vieton, taiteen ja kaupunkikulttuurin keskus, jossa järjestetään konsertteja, teatteriesityksiä ja elokuvien ulkoilmanäytöksiä. New Hollandin keskipiste on ympyränmuotoinen tiilirakennus, The Bottle House. Tarkemmin ajatellen sen ei pitäisi olla yllätys. ILMAINEN SISÄÄNPÄÄSY. Annokset ovat street food -henkisiä ja maksavat vain muutaman euron. NEWHOLLANDSP. Totta kai piiras maistuu syntisen hyvältä. Georgialaisen keittiön klassikko, veneen muotoinen adžarialainen hatsapuri, on täytetty suluguni-juustolla. PARHAIMMILLAAN NEW HOLLAND on aurinkoisena kesäpäivänä. Seuralaiseni kanssa tilaamme pähkinätahnalla täytettyjä munakoisorullia, pinaattisosetta sekä lammassaslikin. Reilun kokoinen lihavarras VÄLILLÄ MILJOONAKAUPUNKI tuntuu niin hektiseltä, että pitää istahtaa rauhoittumaan hetkeksi. Onneksi keskustan tuntumasta löytyy uusi kaupunkikeidas, jossa kelpaa hengähtää vaikka useamman tunnin. Sen sisältä löytyy design-puoteja, kauneussalonkeja sekä toinen toisGeorgian syntiset herkut Keidas metropolin keskellä New Holland on historiallinen telakka-alue, jossa voi nauttia piknikistä nurmikolla tai hauskojen pikkuravintoloiden tarjonnasta. RU/EN 30. Pietari tunnetaan palatsien puutarhoista, mutta rentoon oleskeluun sopivia puistoja ei juuri ole. Ihmiset istuskelevat nurmikolla jutellen ja kirjoja lueskellen, joku naputtelee keskittyneesti läppäriään puun varjossa. Rakastamani hatsapuri-piiras on mielipuolinen kaloripommi. Tuijotan Khochu Kharcho -ravintolan ruokalistaa kauhistuneena. Se rakennettiin Pietari Suuren käskystä 1700-luvulla laivanrakennuksen keskukseksi
39 euroa. 3 tuntia. Paras tapa liikkua on metro, jossa matka maksaa 60 senttiä. Khochu Kharchon erikoisuus on kattava teelista, jolta löytyy niin jääteetä, teecocktaileja kuin erilaisia haudutettuja teitä ympäri maailmaa. KHOCHU KHARCHO SIJAITSEE SENNAYA PLOSHAD -METRON VIERESSÄ. KÄNNYKKÄ Venäjällä ei kannata käyttää suomalaista liittymää, sillä roaming-maksut ovat todella suolaisia. RAVINTOLAT JA YÖELÄMÄ Pietarissa on lukematon määrä kiinnostavia ravintoloita ja kivoja baareja. VR.FI/CS/VR/FI/ALLEGRO MAJOITUS Pietarissa on erinomaisia hotelleja, mutta paremman vastineen rahalle saa varaamalla Airbnb:n kautta huoneiston. Paikallisen sim-kortin voi hankkia esimerkiksi Megafonin liikkeistä. Veneen muotoinen hatsa puri on georgialaisen keittiön klassikko. Juomarahaa jätetään noin 10 prosenttia. Avarassa ravintolassa on ripeä palvelu ja sen verran tilaa, ettei pöytävarauksen tekeminen ole välttämätöntä. Majoitus kannattaa valita metroaseman läheltä. Se oikeuttaa oleskeluun kaupungissa 8 päivän ajan. Kertaviisumi maksaa 89 euroa ja vuoden voimassa oleva viisumi 179 euroa. Pikaruoka maksaa pari euroa, trendiravintolan street food -henkinen annos 4–5 euroa ja parempien ravintoloiden pääruoat 8–12 euroa. Hyvän kahden hengen majapaikan saa 50 eurolla, ja satasella yöpyy koko perhe tai kaveriporukka. Monipuolisimmat baarikadut – joilta löytyy myös rennon trendikkäitä ruokapaikkoja – ovat lyhyehkö Belinskogo ja paljon pidempi Rubinstein. KHOCHU KHARCHON huolella valmistetuista annoksista nauttii niin kokenut georgialaisen ruoan ystävä kuin ensikertalainenkin: laaja ruokalista on englanniksi, ja kaikista annoksista on kunnolliset valokuvat. AIRBNB.FI LIIKKUMINEN Pietarissa välimatkat ovat yllättävän pitkiä. Yökerhoja tai diskoja näillä kaduilla ei ole, mutta monessa paikassa soi viikonloppuisin livemusiikki. Venäjän viisumin saa helposti myös Lähialuematkojen toimistosta. Taksi on helpointa tilata Ubertai venäläisen Yango-kännykkäsovelluksen kautta. Tuhdin piiraan täytteenä on juustoa, voita ja raaka kananmuna. LUXEXPRESS.EU/FI Nopeampi kulkuväline on VR Allegro -juna, jolla matka kestää n. LAHIALUEMATKAT.FI Helsingistä pääsee Pietariin edullisesti Lux Express -busseilla, joissa on wifi ja istuinkohtaiset videoruudut. Hinta 15–25 euroa. Suomalaista tietysti ällistyttää se, että Khochu Kharcho on auki aina – siis kellon ympäri joka päivä! Ruokien lisäksi kannattaa maistella myös georgialaisia juomia: rakuunalla maustettua kirkkaanvihreää natakthari-limsaa, rypäleistä tislattua tšatša-pontikkaa sekä Rkatsiteli-rypäleestä valmistettua viiniä. VIISUMI JA MATKA 1.10.2019 alkaen Pietariin voi hakea verkosta ilmaisen e-viisumin. Keskustassa liikkuessa on syytä varautua ruuhkiin. paistetaan avokeittiön nurkassa olevassa hiiligrillissä ja tarjoillaan – luojan kiitos – salaatin kera. Kuukauden liittymä (20 Gb dataa) maksaa alle kymmenen euroa. Matka kestää 6–7 tuntia. Parin kolmen kilometrin taksimatka maksaa viisi euroa. Hinta alk. Ravintoloissa kelpaa luottokortti. SAKARTVELOCAFE.RU MATKAFAKTAT 31. EN.GINZA.RU/SPB/RESTAURANT/HOCHU_HARCHO ERINOMAISTA GEORGIALAISTA RUOKAA – JA AUTENTTISTA TUNNELMAA – TARJOAA MYÖS VASILINSAARELLA SIJAITSEVA KEHUTTU SAKARTVELO CAFE. RAVINTOLA ON OSA GINZA PROJECT -KETJUA, JOHON KUULUU USEITA KORKEALAATUISIA RAVINTOLOITA
Jokainen kappale on rakkaudella valittu. Kokkaussoittolistalla on tällä hetkellä 100 tuntia musiikkia. ”Hakaniemeläisen Way Bakeryn leipä on parasta mitä Helsingistä löytyy.” Saku Tuominen kuuntelee ruokaa laittaessaan musiikkia. Vähemmän on enemmän 32
Vaivannäkö on arvovalinta Minulle se, että näen vaivaa hyvän leivän tai suklaan hankkimiseksi on merkityksellistä. Joskus on sellainen olo, että tekisi mieli tehdä vaikka meksikolaista ruokaa, mutta katson silti mitä kaupassa on ja päätän vasta sitten, mitä teen. Mutta harva sen tekee. Se, että näkee vähän vaivaa, etsii ja valitsee hyvän salaatin, on tärkeää. Jos on kahta eri salaattia, se on jo erittäin hyvä. Jos on hyvää salaattia ja hyvää öljyä, vihreää salaattia on vaikea pilata. Ja kananmunankin voi keittää rakkaudella. Se, että salaatti näyttää vihreältä on yhtä tyhjän kanssa. Se on ruokalaji, jossa kristallisoituu se, mikä on ruoanlaitossa olennaista. Salaatti ei saa olla limaa, kun siihen lisää kastikkeen. Valtaosa suomalaisista salaateista on kallista vettä. Vaihtoehtoisesti kasvisten pilkkominen huolellisesti voi olla mitä parhainta hetkessä olemista ja elämistä. Uusi ravintola Espa avataan lokakuussa. Lähes aina ostan raaka-aineet vasta samana päivänä. Kokkaan joka päivä Olen kokannut joka päivä 10 vuotta, pois lukien ne päivät, kun olen matkoilla tai syön ravintolassa. Kaikki alkaa raaka-aineesta. MUKANA kehittämässä uutta maailmanlaajuista WoM (world of mouth) -ravintolasovellusta. Vihreä salaatti, hyvä leipä ja suomalaiset uudet perunat ovat ruokaa parhaimmillaan. Uusin lokakuussa julkaistava kirjani ”Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta” on filosofinen, ruokafilosofinen ja elämänkatsomuksellinen kirja, jossa on tarkkojen reseptien sijaan pikemminkin ruoanlaittoon liittyviä ideoita. FILOSOFINEN ruokakirja ”Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta” ilmestyy syksyllä. Vihreä salaatti on pyhä asia Rakastan vihreää salaattia. Jo ensimmäisen Aglio & Olio -ruokakirjani idea oli, ettei ruokaohjeissa ollut mittoja. PÄÄTYÖ luovana johtajana oppimis innovaatioita etsivässä ja levittävässä HundrED:ssa. SAKU TUOMINEN 33. Muutamia perusasioita oppimalla ja oivaltamalla myös ruoanlaitto muuttuu helpoksi ja rennoksi, vaikka tarkkoja ohjeita ei olisikaan. Peli on menetetty jo siinä vaiheessa, kun salaatti on tehty kasvihuoneessa lannoittamalla ja kastelemalla. Tekstuuria on oltava. En mene kauppaan juuri koskaan niin, että minulla on resepti ja ostan siihen tarvittavat asiat. Hyvä oliiviöljy pelastaa kaiken Hyvä öljy ja hyvä salaatti, kumpaakaan ei ole Suomesta helppo löytää. Koitamme monesti kiireessä meditoida kymmenen minuuttia ja sitten ostamme asioita valmiina. Jos on huono salaatti ja huono öljy, sitä on vaikea pelastaa. Hyvä esimerkki on salaatinkastike. Jos paneutuu hetkeksi asiaan, makukirjo satakertaistuu helposti, sillä variaatioita on niin paljon. Haluan rohkaista ihmisiä kokkaamaan ilman reseptejä. Saku Tuominen rakastaa hyvää ruokaa, mutta hänen ruoka filosofiaansa eivät kuulu yltiöpäiset illalliset tai viineillä snobbailu. KIRJOITTANUT 13 kirjaa, joista 4 ruoka-aiheista. Jos opettelee tekemään salaatille kastikkeen, on jo pitkällä. Maailma ei tarvitse yhtään uutta reseptiä Resepteistä ei ole pulaa, sen huomaa, kun katsoo nettiä, kirjoja ja lehtiä. ASUU osan vuotta Italiassa. Harva ihminen kysyy, miten sinulla on aikaa katsoa telkkaria, mutta usein kysytään, miten sinulla on aikaa kokata. PELAA jääkiekkoa kaksi kertaa viikossa Pietarinkadun Oilersissa. ELISA JOHANSSON + KUVAT SAMPO KORHONEN + TYYLI JUULI HAKKARAINEN HELSINKILÄINEN luova johtaja, ravintoloitsija, suosittu luennoitsija ja puhuja. Kun osaa muutaman perusjutun ruoanlaitosta, niin kaikesta tulee paljon helpompaa ja hauskempaa. Italiassa on tapana salaatti aterian lopuksi. Tykkään käydä katsomassa, mitä on tarjolla ja mietin vasta sen jälkeen mitä teen. Syönkin salaatin aina, tai yhdeksän kertaa kymmenestä, aterian jälkeen. Lopetin TV:n katselemisen seitsemän vuotta sitten. Tykkään siitä. Moni asia, kuten se mihin käytämme aikaamme, on arvovalinta. Kokkaaminen tuo minulle rentoutta ja iloa enemmän kuin telkkari. YKSI Savoyn ja Palacen ravintoloitsijoista Financier Group -yhtiön kautta. Kun osaa peruskaavan, sitä voi muunnella. Salaatti tavallaan raikastaa aterian lopun. Hyvän vinaigretten tekeminen ei ole vaikeaa
”Tuomme autolla Italiasta melkein koko vuoden viinit omaan käyttöömme. Ostan viinejä useilta tiloilta, mutta kultakin vain muutamia pulloja. Ei ehkä täydellinen yhdistelmä, mutta ei elämä siihen kaadu. Käytän etikkaa usein tai jopa ½ suhteessa öljyyn. Vähemmän mutta parempaa Hyvä elämä on minulle nykyisin tekemisen laatua. Sekoita pienessä astiassa vinaigretten ainekset suhteessa ¼ osaa etikkaa tai sitruunamehua ja ¾ osaa öljyä. Huolellisesti tekeminen tuo minulle todella paljon iloa. Valitsen ja jauhan kahvipavut itse. SAKUN VINKKI: Tykkään aika ärhäkästä vinaigrettekastikkeesta. Ostan viinejä useilta tiloilta, mutta kultakin vain muutamia pulloja.” Sakun mozzarella salaatti paria erilaista salaattia mozzarella-juustoa (mozzarella di buffalo) VINAIGRETTE oliiviöljyä viinietikkaa tai sitruuna mehua suolaa mustapippuria LISÄKSI juurileipää Pese ja revi salaatit. Viinin ja ruoan yhdistämiseen suhtaudun nykyään valtavan paljon vapaamielisemmin kuin aikaisemmin. Se ankkuroi laatuun, se ankkuroi kiireettömyyteen, vaivannäköön ja yhdessäoloon. Tykkään melko raa’an makuisista öljyistä – niistä, jotka maistuvat vähemmän öljyisiltä, mutta enemmän oliivisilta. Italiassa syödään keitettyjä perunoita niin, että ne leikataan viipaleiksi ja päälle lorautetaan vähän öljyä. Naturalviinejäkin juon mieluusti, kunhan ne eivät kilpaile omituisuudellaan, vaan ovat hyvin tehtyjä ja mielenkiintoisia. Kuten raaka-aineiden hankinnassa, ostan mieluummin hyvää tummaa suklaata tai hyvän pienpanimo-oluen, mutta vähemmän. Hyvän öljyn hankkimiseksi kan nattaa nähdä vaivaa, koska se vaikuttaa ruoan makuun joka päivä. Jos minun pitäisi valita kaikkein rakkain ruokalajini maailmassa, se olisi suomalaiset uudet perunat. RESEP TI VIEREISEN SIVUN LAUTASET: MARI PAIKKARI, MARIPAIKKARI.COM 34. Yritän olla läsnä siinä, mitä teen. Hyvä öljy on maailman helpoin lisuke, joka pelastaa kaiken. Koitan tehdä enemmän ja paremmin asioita, jotka tuottavat minulle iloa. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla. Ruoanlaitossa hävikin välttäminen on tullut yhä tärkeämmäksi. Tai jos oliiviöljy on laadukasta, myös pelkkä öljy ja suola riittävät mozzarellasalaatin kastikkeeksi. Niiden hankkimiseksi näen paljon vaivaa. Niin salaatin, kalan, lihan tai pastakastikkeen. Vaihtamalla oliiviöljyn pähkinäöljyyn, viinietikan sitruunamehuun tai lisäämällä kastikkeeseen yrttejä, saa kivaa vaihtelua. Kaikilla ei riitä siihen energiaa, mikä on täysin ok, mutta minulle se tuo hyvää oloa. Pidän mineraalisista ja persoonallisista valkoviineistä ja kevyistä punaviineistä – sellaisista kuten gamayt, Juran punaiset tai saksalaiset pinot noirit. Sekoita kastike salaattiin. Se tuo myös valtavaa iloa, että käyttää kaiken. Teen itselle merkityksellisiä asioita rakkaiden ihmisten kanssa. Kuivaa salaattilingol la ja siirrä tarjoilu astiaan. Mietin, mikä on merkityksellistä ja kenen kanssa haluan olla – ja koitan vaalia niitä hetkiä. Teen ehkä vähän vähemmän, mutta vähän paremmin. Niiden hankkimiseksi näen paljon vaivaa. Välillä jääkaapissa ei ole enää mitään, mutta silti saatan pärjätä vielä kaksi päivää. Kaikki yhdistelmät eivät ole täydellisiä, mutta jos mieleni tekee juoda punaviiniä vihreän salaatin kanssa, niin juon. Se on yksinkertaista kotiruokaa, helppoa mutta mahtavaa. Olen asunut jo yli kymmenen vuoden ajan osan vuodesta Italiassa Marchen alueella. Ensimmäinen suullinen on tärkein Ensimmäisestä kulauksesta arvioin, onko viini kiinnostava vai ei ja tykkäänkö siitä vai en. Mozzarellasalaattiin sopii hyvin miedompi vinaigrette. Tuomme autolla Italiasta melkein koko vuoden viinit omaan käyttöömme. Ostan vähemmän enkä heitä mitään pois. Revi mozzarella pienemmiksi paloiksi ja nosta salaatin päälle tai tarjoile erillisestä astiasta. Juomistani viineistä yhdeksän viiniä kymmenestä tulee Euroopasta. Suomalaista uutta perunaa ei kuitenkaan voita mikään. Siellä minulla on oliivipuita ja opiskelen intohimoisesti oliiviöljyn tekemistä. Tarjoile lisäksi hyvää juurileipää. Ruoka on tähän aika hyvä ankkuroija. Minulla on ehdottomasti vanhan maailman maku
”Hyvän öljyn hankkimiseksi kan nattaa nähdä vaivaa, koska se vaikuttaa ruoan makuun joka päivä.” Salaattiin voit lisätä mielesi mukaan vaikka fenkolia ohuina viipaleina, yrttejä tai muita sesongin kasviksia. 35
36. Viinikokki Mustapippuri antaa madeiraliemessä kypsyvälle luumujälkkärille pientä poltetta
Herkullisen makeaa! 5 X sato kausi ruokaa Tähän aikaan vuodesta kannattaa kaikkien mässäillä maaseudun antimilla. Yksinkertaista ja hyvää! Maasta lautaselle Viinisuositus madeiraluumuille BLANDY'S SANTA LUZIA MADEIRA PORTUGALI, 343794, 11,59 € (0,375L) Mehevässä viinissä maistuvat kuivatut hedelmät ja makeat mausteet. Kun raaka-aineet ovat priimaa, on ruoanlaitto helppoa. Pellot, kasvimaat, puutarhat ja metsät pursuavat syötävää lähiruokaa.” Maa-artisokkatryffelipasta + SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 Grillatut korealaiset kukkakaalipihvit + PFAFF PINOT GRIS 2018 Punajuurihalloumtaboulleh ja piparjuurikastike + TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ Sumakilla terävöitetty uunijuures-kanasalaatti + GROOT PHESANTEKRAAL CHENIN BLANC 2018 Madeirassa uivat luumut + BLANDY'S SANTA LUZIA MADEIRA RESEPTIT SUVI RÜSTER VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO R U O K A JU T U N A S T IA T C H U R C H S Q U A R E C E R A M IC S SUVI RÜSTER ON RUOKATOIMITTAJA JA -STAILISTI, JOKA RAKASTAA MUTKATONTA, HELPOSTI VALMISTUVAA RUOKAA JA YLLÄTTÄVIÄ MAKUYHDISTELMIÄ.. Nauti nyt sato kauden parhaista juureksista, kasviksista, yrteistä, hedelmistä ja marjoista. Madeiran lämminhenkinen olemus peittoaa jäätelön suuta turruttavan kylmyyden. Makumaailma sointuu täydellisesti jälkiruoan luumuihin ja kauramuruun
Jos haluat, paista pastan joukkoon tuoreita metsäseiniä. 38. Viinisuositus maa-artisokka -tryffelipastalle SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 ITÄVALTA, 599447, 19,80 € Maa-artisokan ja tryffelin maalaismaisen mehevä maku ja parmesaanin suolaisuus korostavat viinin kypsän hedelmäistä suutuntumaa. Viinin yrttisyys ja pippurinen mausteisuus toimivat loistavasti ruoan salvian kera. Herkullista! Valkosipuli öljyssä paistetun maaarti sokan maku on lihaisa. Loraus tryffeliöljyä tekee pastasta salonkikelpoisen
Korealainen gochujang-tahna maustaa pihvit tuliseksi. Samalla viinin lähes trooppinen hedelmäisyys korostuu. 39. Viimeistele kukkakaali pihvit metsä mustikoilla, joissa on ihanasti hapokkuutta ja makeutta. Viinisuositus korealaisille kukkakaalipihveille PFAFF PINOT GRIS 2018 RANSKA, 007485, 14,95 € Annoksen varsin mausteinen maku taittuu miellyttävästi viinin puolimakean ja hennon öljyisenkin suutuntuman ansiosta. Kukkakaalipihvit valmistuvat nopeasti grillissä, ja pysyvät kypsyessään kasassa halsterin sisällä. Viinin kukkaisen parfyymisyyden ja itämaisen mausteisuuden tuomat vivahteet täydentävät ruokaa mukavasti
Paista punajuuret maukkaiksi pekonin rasvassa tai korvaa pekoni kasvisversiossa aurinkokuivatulla tomaatilla. Viinisuositus punajuurihalloumtaboullehille TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ CHILE, 007142, 10,90 € Kypsän marjainen viini sopii herkullisesti punajuuren kanssa. Halloumin ja pekonin suolaisuudet tuovat korostuneesti viinin kypsiä vivahteita esiin. Viinin ja ruoan yrttisyydet viimeistelevät maukkaan yhdistelmän. Lähes makean marjaisuuden ansiosta viini kestää erinomaisesti myös piparjuuren mausteisuuden. Punajuuret kypsyvät pannulla pikana, kun ne raastaa karkeaksi. 40
Salaatti viimeistellään aromikkaaksi kukkaisen sitruksisella sumakki-mausteella, jota käytetään paljon Lähi-idän keittiössä. 41. Myös viinin reilu sitruksisuus maustaa mukavasti annosta. Viinisuositus uunijuureskanasalaatille GROOT PHESANTEKRAAL CHENIN BLANC 2018 ETELÄ-AFRIKKA, 532847, 11,99 € Chenin blanc -viinin omenainen aromikkuus ja reilu yrttisyys sopivat annoksen juureviin makuihin. Paahdettu juuressalaatti valmistuu helposti yhdessä uunivuossa tai pellillä. Viinin hento kukkaisuus, herukkaisuus ja yrttinen mausteisuus sointuvat herkullisesti fetajuuston ja rukolan makuihin
Aseta kukkakaali leikkuulaudalle kanta lautaa vasten ja leikkaa viipaleiksi niin, että kukinnot pysyvät kiinni viipaleessa. Valuta päälle loput marinadikastikkeesta. VINKKI! Voit kypsentää marinadilla valellut kukkakaalipihvit myös 225-asteisessa uunissa noin 10 minuutissa. Paista keskilämmöllä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä ja kauniin ruskeita. Lisää salvianlehdet ja -varret sekä pekaanipähkinät. 3. Pese luumut, poista kivet ja lado luumut uunivuokaan vieriviereen. Sekoita kauramuruseoksen ainekset keskenään kulhossa ja ripottele luumujen päälle. Nosta kukkakaalit tarjoiluvadille. 2. Reseptit Grillatut korealaiset kukkakaali pihvit 4 ANNOSTA, 20 MIN 1 kukkakaali 1–2 rkl gochujang-tahnaa 2 rkl soijaa 2 rkl hunajaa 1 rkl seesaminsiemenöljyä ripaus suolaa LISÄKSI 1 dl korianteria hienonnettuna 1 dl suolapähkinöitä 2 dl mustikoita 1. 2. 4. Mausta tryffeliöljyllä ja suolalla. Sekoita joukkoon keitetty pasta. Kaada vuokaan madeira ja vaahterasiirappi. Ripottele päälle hienonnettua korianteria, rouhittuja suolapähkinöitä ja mustikoita. Maa-artisokkatryffeli pasta 4 ANNOSTA, 30 MIN 500 g maa-artisokkia 5 valkosipulinkynttä 1 ruukku salviaa 200 g gnocchi-pastaa vettä 1 tl suolaa 50 g voita 1 rkl tryffeliöljyä 1 dl pekaanipähkinöitä 1 dl parmesaania raasteena mustapippuria 1. 2. Rouhaise pinnalle myllystä mustapippuria. Sekoita gochujang, soija, hunaja, seesaminsiemenöljy ja suola kulhossa. 4. Keitä pasta kevyesti suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. 42. Luumut ladotaan vuokaan kokonaisina, joten muista poistaa kivet ennen syömistä. 4. 3. Huuhtele kukkakaali. Revi salviasta lehdet, hienonna varret. Sulata voi paistokasarissa. Madeirassa uivat luumut 4 ANNOSTA 10 MIN + 20 MIN KYPSENNYKSEEN 8 luumua 1 ½ dl madeiraa tai sherryä 2 rkl vaahterasiirappia 2 tähtianista ¼ tl vastarouhittua mustapippuria ¼ tl suolaa KAURAMURUSEOS 1 ½ dl kaurahiutaleita 3 rkl ruokosokeria ½ tl kanelia 4 rkl voita (huoneenlämpöistä) LISÄKSI vaniljajäätelöä 1. VINKKI! Mustapippuri antaa madeiraliemessä kypsyvälle luumujälkkärille pientä poltetta. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Aseta kukkakaaliviipaleet halsterin väliin. Raasta päälle parmesaanijuustoa. 3. 5. Paista vielä pari minuuttia. Lisää maa-artisokat ja valkosipulinkynnet. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmenneet. Lisää tähtianikset, mustapippuri ja suola. Pese maa-artisokat huolellisesti ja leikkaa kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Valuta pasta lävikössä. Grillaa välillä käännellen ja marinadilla valellen 5–7 minuuttia, kunnes kukkakaali tuntuu pehmeän kypsältä. Valele kukkakaalit gochujang-marinadilla
Sekoita joukkoon puolikkaan sitruunan puristettu mehu, hienonnetut yrtit ja kaprikset. VINKKI! Tabboulleh maistuu ihanalta, jopa paremmalta, seuraavana päivänä. Kuutioi pekoni. Kuori ja raasta punajuuret raastimen karkealla terällä. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Sekoita öljy, sitruunamehu ja raastettu kuori, hunaja ja suola kulhossa. Paista kuitenkin halloumit salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. 4. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. 6. Kaada seos tarjoiluvadille. Lisää punajuuriraaste. 5. Lisää pekonikuutiot. Lisää vielä fetajuustoa ja huuhdottuja rukolanlehtiä. 43. 2. Levitä porkkanat, palsternakat, omenat ja broilerin paistileikkeet isoon uunivuokaan. Sekoita piparjuurikastikkeen aineet keskenään. Baba Foods) pitaleipää 1. 3. Sekoita punajuuriseos bulgurin joukkoon. Mausta balsamicolla, hunajalla, kuminalla ja suolalla. 2. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. 4. Ripottele päälle sumakkia. Paista vielä muutama minuutti, kunnes punajuuret tuntuvat pehmeiltä. Paista muutama minuutti, kunnes pekonit ovat hieman ruskistuneet. Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. 3. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Sumakilla terävöitetty uuni juures-kanasalaatti 4 ANNOSTA, 15 MIN + 35 MIN KYPSENNYKSEEN 500 g porkkanoita 1–2 palsternakkaa 2 pientä omenaa 4 valkosipulinkynttä 1 rs (600 g) broilerin paistileikettä 3 rkl oliiviöljyä 3 rkl sitruunamehua 1 sitruunan raastettu kuori 2 rkl hunajaa 1 tl suolaa 1 tl sumakkia 150 g fetajuustoa 1 ruukku villirukolaa 1. Paista juustopalat kauniin ruskeaksi tilkassa öljyä kuumalla paistinpannulla. 9. Valuta kasvisten ja broilerien päälle. Kuumenna isolla paistinpannulla öljy. 7. 8. Kuori porkkanat tarvittaessa ja leikkaa ronskeiksi paloiksi. Tarjoile salaatin kanssa piparjuurikastiketta ja paahdettua pitaleipää. Mittaa joukkoon bulgurit ja anna turvota noin 10 minuuttia. Kuutioi halloumjuusto. Kiehauta kasvisliemi. Punajuuri-halloumtaboulleh ja piparjuurikastike 4 ANNOSTA, 45 MIN 2 dl kasvislientä 2 dl bulguria ½ sitruunan mehu 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 dl minttua hienonnettuna ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl kapriksia 500 g punajuuria 100 g pekonia 2 rkl öljyä 2 rkl balsamicoa 1 rkl hunajaa 1 tl kuminaa ½ tl suolaa 200 g halloum-juustoa PIPARJUURIKASTIKE 1 ½ dl paksua maustamatonta jogurttia 2 rkl raastettua piparjuurta 2 tl hunajaa ripaus suolaa LISÄKSI hummusta (esim. Kuori ja paloittele palsternakka. Lisää juustot punajuuritabboullehin joukkoon
Reilusti tammiset viinit kannattaa jättää laskuista pois. Syyskuun pimenevät illat luovat tunnelmalliset puitteet rapujuhlille. Kun saksiniekkoja on tarjolla paljon, ei muuta ruokaa välttämättä tarvita. Tilliliemessä suolaiseksi maustuneet ravut pehmentävät ja pyöristävät viinin makua, joten rapuviini voi olla hyvinkin rapsakka ja intensiivinen. tavallisen ravun kuori on pehmeä ja sillä on kyljissään pienet, sormin tuntuvat piikit. Tästä joukosta löytyvät varmimmin kaverit keitetyille ravuille. Pakasteravuista tai rapujuhlien ylijäämä ravuista syntyy täyteläinen ja intensiivisen makuinen rapukeitto. Rypälelajikkeista Riesling on varmin valinta, mutta myös täyteläiset, hieman makean mausteiset Pinot Gristai Viognier-lajikkeista valmistetut viinit toimivat keiton seurana. Pienen rapumäärän jälkeen taas maistuu lisäksi lämmin ruoka tai ainakin ruokaisa salaatti. Jokiravut ovat täplärapuja kalliimpia, joskaan makueroa ei rapujen välillä ole. Rapujen keittämiseen, jäähtymiseen ja maustumiseen kuluu aikaa vähintään 6 tuntia. Sen vatsa on vaalea, kuori hyvin piikikäs ja sakset pitkät ja kapeat. Rapujuhlien valmistelu alkaa jo edellisenä päivänä tai varhain aamulla. Suolaisen herkuttelun jälkeen iskee yleensä makean nälkä. Mukavinta on, kun ruoka on tehty viimeistelyä vaille valmiiksi etukäteen, ettei isäntäväen tarvitse rapujen jälkeen ryhtyä kokkailemaan. 3 X RAPU 44. Sen jälkeen tulevat viini, laulut ja muut raputraditiot. Nappivalinta rapuaterian jälkiruoaksi on esimerkiksi marjaröykkiöllä kruunattu pavlova. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ rallaa! RapuTärkeintä rapujuhlissa ovat taiten keitetyt saksiniekat. Kaupassa keitetyn täpläravun hinta on 2–8 euroa ravun koosta riippuen. PAAHTOLEIVÄN JA tillin kanssa perinteiseen tapaan nautittavien rapujen seuraksi sopivat raikkaan hedelmäiset, eloisan hapokkaat ja aromaattiset valkoviinit. TÄPLÄRAPU istutettiin vesiimme 1960-luvulla. R avustuskausi alkoi heinäkuun lopussa mutta jatkuu lokakuun loppuun asti. Sen kanssa tarjottava viini saa myös olla runsaan hedelmäinen, jopa hieman makea. JOKIRAVUN eli ns. Sen sakset ovat isot ja saksien tyvessä on vaalea täplä. Raikkaan aromikkaita mutta vähätammisia tai täysin tammettomia viinejä valmistetaan yleisesti Sauvignon Blanc-, Rieslingja Grüner Veltliner -lajikkeista. KAPEASAKSIRAPUJA elää muutamissa Suomen järvissä
Poista tillit keitinvedestä. 3. Pikkupullo: VILLA MARIA PRIVATE BIN ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2018 UUSI-SEELANTI, 544404, 7,98 € (0,375 L) Isompi pullollinen: STEININGER RESERVE LOISIUM WEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2017 ITÄVALTA, 552587, 18,48 € 45. Jokaisella perheellä on omat raputraditionsa, kaunein niistä lienee isoimmista pyrstöistä rakkaimmalle koottu lemmenleipä. Painele ravut reikäkauhalla veteen. Varaa rapujen keittämiseen noin 10 litran vetoinen kattila. Ravut säilyvät jääkaapissa kaksi vuorokautta. Mittaa vesi, suola ja sokeri kattilaan. Lisää veteen yksi tillinippu ja keitä 5–10 minuuttia. Lisää veteen kolmas tillinippu ja nosta ravut liemineen jäähtymään mahdollisimman viileään paikkaan. Varaa rapupöytään paahto leipää, voita ja runsaasti tillisilppua, jota ei koskaan voi olla liikaa. 6. Pakkaa jäähtyneet ravut keitinliemineen pienempiin astioihin ja siirrä jääkaappiin. Tarkista, että ravut ovat eläviä. Keitetyt ravut VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA + JÄÄHTYMISAIKA 6–12 TUNTIA 30–40 rapua 6 l vettä 240 g (2 dl) karkeaa suolaa 3 sokeripalaa 1 iso puntti kruunutilliä TARJOILUUN paahtoleipää tillisilppua voita 1. Lisää ravut kiehuvaan veteen yhdessä erässä. Keitä rapuja niiden koon mukaan 8–10 minuuttia. Hyvä konsti on nostaa kattila kylmällä vedellä täytettyyn altaaseen, ammeeseen tai saaviin ja lisätä veteen kylmävaraajia. Poista tilli. Tarjoa ravut viileinä, ei jääkylminä, 6–12 tuntia keittämisen jälkeen. 5. 4. Laske aika siitä hetkestä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. 7. Vettä ja varaajia on hyvä vaihtaa jäähtymisen aikaa pari kertaa. Lisää päälle uusi tillinippu. Jaa tillipuntti kolmeen nippuun. Huuhtele ne hyvin. 2
Näinhän kaikille lihoille ennen vanhaan tehtiin”, Sundqvist sanoo ja hymyilee. Sulata voi kattilassa, lisää rapujen kuoret, tomaattipyree ja kasvikset. Lisää kattilaan kalaliemi, viini, timjaminoksat ja kevyesti rouhitut pippurit. Jaa rapujen pyrstöja saksilihat syville lautasille, kauho päälle kuumaa keittoa. MAINOS asikaapin pohjalle on ladottu himalajansuolaharkkoja. Kaikki alkaa geeneistä ”Geenit ja elintavat määrittävät, kuinka hyvää liha on. Maussa erottuu savua ja tummia hedelmiä.” Viinisuositukset antoi Siljan Bon Vivant -ravintolan sommelier Jari Pennanen Silja Linen laivoilla TÄYDELLINEN PIHVINAUTINTO Siljalla teet syksyllä elämysmatkan Etelä-Amerikkaan! Herkuttele 1.9.–30.11. 2. Vältä kitkerää perussuolaa, käytä esimerkiksi kiteistä merisuolaa, sormisuolaa tai himalajansuolaa. Kaappi on raakakypsytyskaappi ja se on seissyt Silja Symphonyn Grill Housen edustalla keväästä alkaen. Yleensä medium 2 x Täydellinen viini lihalle TERRAZAS DE LOS ANDES RESERVA MALBEC Argentiina, 15,90 € ”Täyteläinen viini, joka on tarpeeksi voimakas Dry Aged Bee. Mausta suolalla ja ripauksella cayennetai mustapippuria. ä eli raakakypsytyskaapissa mureutunutta naudanlihaa. Laivan keittiössä lihat siirretään paistamisen jälkeen 46-asteiseen lihakaappiin, jossa lihat lepäävät, mutta eivät kuivahda.” 4. Lisää fondi ja konjakki, keitä 10 minuuttia. Pyysimme Silja Symphonyn keittiömestaria Frederick Sundqvistia kertomaan, mikä tekee pihvistä täydellisen. Nykyään raakakypsytyskaapissa riiputettua lihaa kutsutaan nimellä Dry Aged Beef ja se on paitsi trendikästä, myös herkullista. 5. Grillin on oltava kuuma. Kuullota sekoitellen, kunnes kasvikset saavat vähän väriä. 7. Laivalla on sähkölämmitteinen laavakivigrilli, joka on aivan loistava. Koe myös HelsinkiTukholma-reitin laivoilla Marcos Ayala Tango Companyn show`t, osallistu tangotunneille ja pyörähtele tanssiparketilla tangotunnelmaan. Pyysimme Sundqvistia paljastamaan, miksi. Liha haluaa levätä ”Jos lihan leikkaa heti grillauksen jälkeen, lihasnesteet valuvat lautaselle. Säästä kuoret ja laita pyrstöja isot saksilihat jääkaappiin odottamaan ruokailua. Kun lihakimpaleet riippuvat kaapissa kolmisen viikkoa, suola imee lihasta turhan kosteuden ja saa aikaan tiiviin, murean lihan, jonka maku on syvä. Grillin pitää olla kuuma ”Liha otetaan huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Liha ei tykkää, jos sitä kypsentää kissan henkäyksellä. 4. 3. Niiden päällä roikkuu komea entrecôtekimpale ja pari ulko. ”Raakakypsytys suolan kanssa ei ole uusi keksintö. n kumppaniksi. Grill House -ravintolan erikoismenulla ja eteläamerikkalaisilla huippuviineillä. Sulata 50 g voita. “Liha mureutuu paremmin, kun luu on mukana”, keittiömestari Frederick Sundqvist selittää ja osoittaa kaapin lämpömittaria: 2 astetta. Maussa punaisia marjoja, pippuria ja kukkaisuutta, jälkimaku vivahteikas.” MARQUÉS DE CASA CONCHA CABERNET SAUVIGNON Chile, 14,90 € ”Chileläisessä täyteläisessä ja kuivassa punaviinissä on silkkinen rakenne. Kuori sulaneet pakasteravut. Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Grill House -ravintolassa pääsee nauttimaan trendikästä Dry Aged Bee. Lihan pitää aina antaa vetäytyä paistamisen jälkeen. Kuori ja hienonna sipulit ja leikkaa muut kasvikset pieniksi kuutioiksi. Liikkuvaisen lehmän liha on mureampaa kuin lehmän, joka vain makoilee. Valmista ensin rapuliemi. Siivilöi liemi tarkasti talteen. Kaikki meidän Dry Aged Beef -lihat tulevat Irlannista John Stonen perinteikkäästä lihatalosta. leetä, joissa on vielä luu. 8. Anna liemen kiehua hiljalleen noin ½ tuntia. /tango 46. Optimaalinen aika on kymmenen minuuttia, mutta viisikin riittää, jos on kiire. tai medium miinus on paras paistoaste, mutta Dry Aged Beef on makuuni parasta medium plussana.” 3. Lisää kerma, kuumenna ja tarkista keiton maku. 6. Laitan suolan aina kypsennyksen jälkeen, ettei grilli mene suttuiseksi.” L Tango kutsuu: silja.. Hyvä suola riittää ”Dry Aged Beef on niin mureaa ja täyteläistä, ettei se kaipaa muuta kuin suolaa. Lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ja kaada rapu liemi kattilaan. Lisää pinnalle tilli tai yrttisillpua. 1. Sesongissa Kermainen rapukeitto 4–5 ANNOSTA, VALMISTUSAIKA 1 TUNTI LIEMI 1 kg (kotimaisia) pakasterapuja tai rapujuhlista ylijääneitä keitettyjä rapuja 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 pieni fenkoli 2 sellerinvartta 50 g voita 2 rkl tomaattipyreetä 7 dl kalalientä 5 dl kuivaa valkoviiniä 5 timjaminoksaa 10 mustapippuria KEITTO siivilöity rapuliemi 50 g voita 3 rkl vehnäjauhoja 1 rkl hummerifondia 1 rkl konjakkia 3 dl kuohukermaa suolaa ripaus cayennetai mustapippuria LAUTASELLE rapujen lihat tillitai yrttisilppua 1. Black Angus -lehmät ovat lähes vuoden ympäri ulkona, eivätkä syö hormoneja tai antibiootteja.” 2. Pikkupullo: RUPPERTSBERGER IMPERIAL CUVÉE ORGANIC 2018 SAKSA, 915154, 6,49 € (0,375 L) Isompi pullollinen: UMANI RONCHI VELLODORO PECORINO 2018 ITALIA, 527977, 11,91 € Jos rapujen keittäminen ja maustamiseen ei ole aikaa, syntyy pakasteravuista mainio keitto, jonka maussa on ranskalaisia vivahteita. Pippuria voi laittaa oman maun mukaan, mutta pelkkä suolakin riittää. Tarjoa keiton kanssa paahdettuja patonkiviipaleita tai leipäkrutonkeja
Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Grill House -ravintolassa pääsee nauttimaan trendikästä Dry Aged Bee. Nykyään raakakypsytyskaapissa riiputettua lihaa kutsutaan nimellä Dry Aged Beef ja se on paitsi trendikästä, myös herkullista. Laivan keittiössä lihat siirretään paistamisen jälkeen 46-asteiseen lihakaappiin, jossa lihat lepäävät, mutta eivät kuivahda.” 4. Vältä kitkerää perussuolaa, käytä esimerkiksi kiteistä merisuolaa, sormisuolaa tai himalajansuolaa. Liikkuvaisen lehmän liha on mureampaa kuin lehmän, joka vain makoilee. Maussa punaisia marjoja, pippuria ja kukkaisuutta, jälkimaku vivahteikas.” MARQUÉS DE CASA CONCHA CABERNET SAUVIGNON Chile, 14,90 € ”Chileläisessä täyteläisessä ja kuivassa punaviinissä on silkkinen rakenne. MAINOS asikaapin pohjalle on ladottu himalajansuolaharkkoja. Liha haluaa levätä ”Jos lihan leikkaa heti grillauksen jälkeen, lihasnesteet valuvat lautaselle. “Liha mureutuu paremmin, kun luu on mukana”, keittiömestari Frederick Sundqvist selittää ja osoittaa kaapin lämpömittaria: 2 astetta. Grill House -ravintolan erikoismenulla ja eteläamerikkalaisilla huippuviineillä. tai medium miinus on paras paistoaste, mutta Dry Aged Beef on makuuni parasta medium plussana.” 3. Optimaalinen aika on kymmenen minuuttia, mutta viisikin riittää, jos on kiire. Lihan pitää aina antaa vetäytyä paistamisen jälkeen. ä eli raakakypsytyskaapissa mureutunutta naudanlihaa. Maussa erottuu savua ja tummia hedelmiä.” Viinisuositukset antoi Siljan Bon Vivant -ravintolan sommelier Jari Pennanen Silja Linen laivoilla TÄYDELLINEN PIHVINAUTINTO Siljalla teet syksyllä elämysmatkan Etelä-Amerikkaan! Herkuttele 1.9.–30.11. Kaikki alkaa geeneistä ”Geenit ja elintavat määrittävät, kuinka hyvää liha on. Niiden päällä roikkuu komea entrecôtekimpale ja pari ulko. /tango. ”Raakakypsytys suolan kanssa ei ole uusi keksintö. Laivalla on sähkölämmitteinen laavakivigrilli, joka on aivan loistava. Pippuria voi laittaa oman maun mukaan, mutta pelkkä suolakin riittää. Kaappi on raakakypsytyskaappi ja se on seissyt Silja Symphonyn Grill Housen edustalla keväästä alkaen. Liha ei tykkää, jos sitä kypsentää kissan henkäyksellä. Grillin pitää olla kuuma ”Liha otetaan huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kaikki meidän Dry Aged Beef -lihat tulevat Irlannista John Stonen perinteikkäästä lihatalosta. leetä, joissa on vielä luu. Koe myös HelsinkiTukholma-reitin laivoilla Marcos Ayala Tango Companyn show`t, osallistu tangotunneille ja pyörähtele tanssiparketilla tangotunnelmaan. Grillin on oltava kuuma. Hyvä suola riittää ”Dry Aged Beef on niin mureaa ja täyteläistä, ettei se kaipaa muuta kuin suolaa. Näinhän kaikille lihoille ennen vanhaan tehtiin”, Sundqvist sanoo ja hymyilee. n kumppaniksi. 1. Pyysimme Silja Symphonyn keittiömestaria Frederick Sundqvistia kertomaan, mikä tekee pihvistä täydellisen. Kun lihakimpaleet riippuvat kaapissa kolmisen viikkoa, suola imee lihasta turhan kosteuden ja saa aikaan tiiviin, murean lihan, jonka maku on syvä. Pyysimme Sundqvistia paljastamaan, miksi. Laitan suolan aina kypsennyksen jälkeen, ettei grilli mene suttuiseksi.” L Tango kutsuu: silja.. Yleensä medium 2 x Täydellinen viini lihalle TERRAZAS DE LOS ANDES RESERVA MALBEC Argentiina, 15,90 € ”Täyteläinen viini, joka on tarpeeksi voimakas Dry Aged Bee. Black Angus -lehmät ovat lähes vuoden ympäri ulkona, eivätkä syö hormoneja tai antibiootteja.” 2
Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14. Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN
Saksalaiset ovat jopa antaneet tyylilleen nimen feinherb, jonka voisi kääntää suomeksi vaikkapa häivähdys makeutta. Täydelliset toisilleen Hapokkailla viineillä ja juustoilla on saumaton suhde. Klassisessa mersaultissa runsas, kypsä hedelmäisyys ja mineraalinen raikkaus lyövät keskenään kättä. H apokkuus on viiniä koossa pitävä voima. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Juuston rasvapitoisuus lähentelee 75 prosenttia, joten pienikin viipale riittää hurmaamaan illallisvieraat. Maista Valma-juustoa Mosel-jokilaaksossa syntyneen rieslingin kanssa. Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Pienestä sokerimäärästä ei ole lainkaan haittaa, vaan sen ansiosta kirpeät valkoviinit pehmenevät tasapainoisiksi ja nautittaviksi. PARHAITEN hapokkuus näyttäytyy valkoja roseeviineissä raikkautena, joka kannattelee makua pitkään. KOLATUN VALMA + GRANS-FASSIAN CATHERINA RIESLING 2016 ALKO 584377, 14,99 € Somerolainen Kolatun juustola on luonut suomalaisesta maidosta täyteläisen kermaisen valkohomejuuston. Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Raikkauden salaisuus kätkeytyy usein ilmastoon, jossa rypäleet ovat saaneet kypsyä. Viinin sisältämät luon taiset hapot leikkaavat juuston rasvai suutta ja tasapainottavat kokonaisuutta. APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14 49. 3 x JUUSTO + XXXXXX Otsikko Ingressi Siri L eipis siri anfangi Leipis siri sisennys JUUSTOXXX + VIINIT NIMI VIINIT TIEDOT Viinit kuvaus JJUUSTOXXX + VIINIT NIMI VIINIT TIEDOT Viinit kuvaus JUUSTOXXX + VIINIT NIMI VIINIT TIEDOT Viinit kuvaus ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Juustoviini BRIE DE MEAUX + ALBERT BICHOT DOMAINE DU PAVILLON MERSAULT 2015 ALKO 588377, 64,58 € Brie de Meauxia on ylistetty maailman herkullisimmaksi juustoksi. Ilman jäntevää hapokkuutta viinin maku latistuu, hedelmäisyys jää raskaaksi, eivätkä herkät aromit puhkea täyteen loistoonsa. Raikkaan valkoviinin maku on lempeän makeahko, persikkainen ja hienostuneen mineraalinen. Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . Monet Saksan jokilaaksojen viljelijät eivät anna viiniensä käydä täysin kuiviksi, vaan pullottavat ne, kun niissä on vielä hieman sokeria jäljellä. Mitä viileämpi kasvuympäristö on, sitä varmemmin rypäleet säilyttävät luontaisen hapokkuutensa vielä syksyllä, kun sadonkorjuun aika koittaa. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. YLEISVINKKINÄ voi sanoa, että pohjoisilla viinitarhoilla syntyneet pirteät rieslingit tai Bourgognen valkoviinit ovat mainioita valintoja kermaisille juustoille. BRILLAT-SAVARIN + NIKOLAIHOF GRÜNER VELTLINER 2017 ALKO 940777, 20,03 € Bourgognessa ja Normandiassa lehmänmaidosta valmistettavan Brilliat-Savarinin makua voi kuvata samettisen täyteläiseksi ja kermaiseksi. Rasvainen brie kaipaa kaverikseen hapokkaan ja runsaan valkoviinin. Sitä voisi ihmisessä verrata luustoon, jolle koko kehon ryhti rakentuu. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ JUUSTO + HAPOKAS VALKOVIINI 3 X Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . Vaalea juustohurmuri saa kumppanikseen Wachaun viinialueella Itävallassa syntyneen viinin. Lumenvalkean kuoren alle kätkeytyvä kermainen juusto kestää hyvin kypsytystä, jonka seurauksena maku voimistuu ja pehmenee. Kypsän brien tuoksu on voimakas, maku taas täyteläinen ja erittäin runsas. Nikolaihofin kuivassa grüner veltlinerissä on runsas vehreän hedelmäinen tuoksu ja maku. Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi
RIEDEL RAVINTOLAT.FI UUTTA VIININYSTÄVILLE! Löydä ravintolat, joissa viinintarjoiluun panostetaan:. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen sekä aromimaailmaan uuden Riedel Performance -viinilasisarjan avulla. 11 sukupolvea – 260 vuotta Riedel on mullistanut viinimaailman viinin ehdoilla suunnitelluilla laseillaan. klo 18-19.30 PAIKKA: Valkoinen Sali, Aleksanterinkatu 16, Helsinki HINTA: 99 € sisältää Riedel Performance -lasit 4 kpl ja tastingviinit (arvo yht. 139 €) VARAA PAIKKASI: www.decanter.. /riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.. Performancesarjan uniikki optinen muotoilu lasin sisällä saa viinin aromit avautumaan täysin uudella tavalla. Performance -lasisarja on George ja Maximilian Riedelin pitkän yhteistyön tulos. Lue lisää: decanter.. VUODEN MERKITTÄVIN TASTING BY MAXIMILIAN RIEDEL! Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Maximilian Riedelin johdolla. /performance AIKA: 29.10
TYYLIEN KIRJO on oranssiviineissä laaja, jopa suurempi kuin punaviineissä. Lue lisää: decanter.. klo 18-19.30 PAIKKA: Valkoinen Sali, Aleksanterinkatu 16, Helsinki HINTA: 99 € sisältää Riedel Performance -lasit 4 kpl ja tastingviinit (arvo yht. Performancesarjan uniikki optinen muotoilu lasin sisällä saa viinin aromit avautumaan täysin uudella tavalla. Erityisesti Japani ja Etelä-Korea ovat ottaneet oranssiviinit avosylin vastaan. 66 Viiniopas SAMULI PASANEN + KUVA LAURA RIIHELÄ M uodikkaat oranssiviinit eivät ole mikään uusi juttu, ennemminkin ikivanha. Luultavasti ne vakiinnuttavat paikkansa valko-, punaja roseeviinien vierestä tulevina vuosina. 139 €) VARAA PAIKKASI: www.decanter.. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen sekä aromimaailmaan uuden Riedel Performance -viinilasisarjan avulla. ”Mikään ihan pikku palaveri tuo Trenton kirkolliskokous ei ollut, sitä nimittäin istuttiin kahdeksantoista vuotta.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. /performance AIKA: 29.10. ORANSSEJA VIINEJÄ tuotetaan kaikkialla maailmassa, mutta erityisesti Euroopassa. ORANSSIVIINI ON tehty valkoviinirypäleistä, alkoholikäyminen tapahtuu kuorien kanssa. Lyhytkin käyminen kuorien kanssa voi muuttaa vaatimattomankin rypälelajikkeen maun ja suutuntuman uusiin ulottuvuuksiin. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Uusi, vanha oranssiviini VUODEN MERKITTÄVIN TASTING BY MAXIMILIAN RIEDEL! Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Maximilian Riedelin johdolla. Performance -lasisarja on George ja Maximilian Riedelin pitkän yhteistyön tulos. /riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.. 11 sukupolvea – 260 vuotta Riedel on mullistanut viinimaailman viinin ehdoilla suunnitelluilla laseillaan. LUE LISÄÄ ORANSSIVIINEISTÄ SIVUILTA 62–63. RIEDEL RAVINTOLAT.FI UUTTA VIININYSTÄVILLE! Löydä ravintolat, joissa viinintarjoiluun panostetaan: 51. Isoimmat markkinat Euroopan ulkopuolella ovat Aasiassa. Kuukausiakin kuorien kanssa ollut oranssiviini voi yllättää keveydellään ja raikkaudellaan
Ison-Britannian ja Yhdysvaltojen tunnetut huutokauppayhtiöt tarjoavat mahdollisuuksia lähinnä viini52. TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVITUS SAMI KAARAKAINEN H U U D A K O V I M M I N ! K un viiniharrastuksessa tavanomaisemmat viinit ja klassiset viinialueet ovat jo tuttuja eikä kauppojen hyllyiltä tahdo enää löytyä yllättäjiä, tarvitaan uusia virikkeitä. Viinihuutokaupat tarjoavat tavan päästä kiinni harvinaisempiin pulloihin. Erityisesti saksalaisista huutokaupoista harrastelijakin voi löytää kohtuu hintaisia viinejä omaan kellariinsa. Pitkiin perinteisiin nojaavat viini huutokaupat houkut televat mielen kiintoisilla erikoisuuksillaan
”Viinintekijänä on ilo esitellä ainutlaatuisia viinejä poikkeuksellisen innostuneelle ja asiantuntevalle huutokauppayleisölle. SYYSKUUN KOLME MERKITTÄVINTÄ Moselissa järjestetään syyskuussa kaksi merkittävää huutokauppaa, kun Bernkasteler Ringin ja VDP Grosser Ringin tuottajat järjestävät omat myyntitapahtumansa. Aloittelevan viinihuutajan kannattaakin kääntää katseensa Eurooppaan. Huutaminen tapahtuu aina sertifioitujen meklarien kautta, jotka myös tarvittaessa avustavat huutokauppaan liittyvissä asioissa. Esimerkkinä hän mainitsee Emrich Schönleberin Halen berg, Frühlings plätzchen sekä Auf der Ley tarhaviinit. Nykyisin huutokaupassa myydään joka vuosi noin 10 000 pulloa, joita tavoittelee 300 huutajaa. Pienemmistä eristä on mahdollista huutaa yksittäisiä pulloja, mutta suuremmissa erissä minimimäärä on joko kuuden tai kahdentoista pullon laatikko. Halen berg ja Auf der Ley tarho jen välissä on vain kapea tie, mutta tarhojen viinit mais tuvat aivan erilaisilta.” Ainut laatuisuus kiinnos taa KOMMENTTI PULL OITTAIN VAI LAATIKOITTAIN. Myytävien viinien informaatiot julkaistaan hyvissä ajoin etukäteen huutokauppojen nettisivuilla. Ennen huutokauppaa viinejä voi maistella erillisissä esimaistelutilaisuuksissa. Vuoden 2018 kohokohdaksi nousi Forstmeister Geltz-Zillikenin Rausch Riesling Eiswein 1988 magnum, jonka vasarahinta kohosi 2 561 euroon. ”Bad Kreuznachin viinihuutokaupan yksi tärkeimmistä tavoitteista on perinteiden ja viinikulttuurin vaaliminen. 53. Syyskuun lopulla huudetaan viinejä myös Nahessa. Prümin viineistä. Kolmenkymmenenviiden tuottajan muodostaman Bernkasteler Ringin ensimmäinen huutokauppa pidettiin jo vuonna 1901. ”Itselleni huuto kauppaviineissä on kyse enemmänkin ai nutlaatuisuudesta, kuin siitä, että ne oli sivat yksinkertaisesti parasta, mitä löytyy”, Mikko sanoo. Esimerkiksi Saksassa järjestetään tänäkin syksynä monia kiinnostavia huutokauppoja. Huutajakohtaisia ostorajoituksia saattaa olla, jos myyntikohde on harvinainen tai hyvin haluttu. Toki poikkeuksiakin on, kuten viime vuonna huudettu valtiollisena viinitilana aiemmin toimineen Gut Hermannsbergin kellareista löytynyt Schlossböckelheimer Kupfergrube Trockenbeerenauslese vuodelta 1921, josta maksettiin Bad Kreuznachissa 15 000 euroa. Kiinnostus on hiljalleen siirtynyt makeista viineistä kuivempiin ja kevyempiin”, kertoo Emrich-Schönleber-tilan omistaja ja VDP Nahen presidentti Frank Schönleber. Haaviin on tarttunut pieniä määriä muun muassa Frank Schönle berin viinejä. ”Kaikki ovat erittäin korkeatasoisia ja tyy liltään erilaisia viinejä, mutta silti Auf der Layn viinissä on mie lestäni jotain ainut laatuista. Tapahtumat eivät ole viinitiloille taloudellisesti merkittäviä, mutta ne ovat hyvä keino saada lisähuomiota sekä määrittää markkinahinta harvinaisemmille viineille. sijoittajille, oman rahan harrastajille korkeat hinnat ja väärennösriskit voivat aiheuttaa päänsärkyä. Vuonna 1908 perustettuun Grosser Ringiin kuuluu nykyään 31 paikallista VDPtuottajaa. KAUPPAA LUOSTARISSA VDP Rheingaun järjestää huutokauppansa Eberbachin luostarissa, aivan kuten 1800-luHUUTOKAUPOILLA on omat tarkat sääntönsä, joihin kannattaa tutustua ennen huutokauppaa. Myös maksut ja viinien toimitukset hoituvat meklareiden välityksellä. Kaupankäyntiin voi osallistua paitsi paikan päällä, myös verkon välityksellä. Meklareille voi myös antaa toimeksiantoja etukäteen. Yksityishenkilöiden valmisteveron piiriin kuuluvien tuotteiden maahantuontia ohjeistaa Suomessa verohallinto. Bad Kreuznachin huutokaupan historia ulottuu vuoteen 1912. Kaikki odottavat jännityksellä, mitä harvina isuuksia seuraavaksi huudetaan ja millä hinnalla vasara kopsahtaa pöytään”, kuvailee Weingut Rebenhofin omistaja ja viinintekijä Johannes Schmitz. Vasarahinnat vaihtelevat suuresti, mutta pääosin hinnat pyörivät kympeissä ja satasissa. Grosser Ringin huutokaupoissa erityisen korkeita hintoja on huudettu Egon Müllerin ja J.J. Varsinainen huutaminen tapahtuu meklareiden kautta, jotka hoitavat toimeksiannot pientä komissiota vastaan. VERO.FI/HENKILO ASIAKKAAT/ VEROKORTTI-JA-VERO ILMOITUS/ ULKOMAILTA_SUOMEEN/MATKUSTAJATUONTI/NETISTA_TILAAMINEN/ Lohjalla illallis ravintolaa pyörittä vä Mikko Utter on osallistunut kolme na vuonna Bad Kreuznachin huuto kauppaan meklarin välityksellä. Sittemmin mukaan ovat tulleet Nahen lisäksi myös Ahrin, Pfalzin ja Rheinhessenin VDP-tuottajat. KAIKKI SAMALLA VIIVALLA Saksan huutokaupat ovat avoimia kaikille, joten harrastajat, sijoittajat, keräilijät ja ammattilaiset ovat samalla viivalla
Yksi oleellinen osa järjestöjen strategiaa oli luonnollisesti valmistettuihin viineihin keskittyvät huutokaupat. ”Huutokauppa on osa VDP Rheingaun dna:ta. vun alussa. Tämä huolestutti luonnollisin keinoin viinejä valmistaneita viinitiloja, jotka muodostivat 1800-luvun lopulla alueellisia järjestöjä, tavoitteenaan nostaa manipuloimattomien viinien arvostusta sekä erottautua viinikauppiaiden huonolaatuisista viineistä. 13,90 € | 0,75 l ALKO TUOTENRO: 521987 STEININGER RIESLING nautikohtuudella.fi Ruokasuositus: kalaja äyriäisruoat, erinomainen myös aperitiiviksi. HISTORIALLINEN PERINNE. 1800-luvun puolivälissä tapa oli jo yleistynyt kaikilla Saksan tunnetuilla viinialueilla. Lue lisää Saksan viinihuutokaupoista: BERNKASTELER RING BERNKASTELER-RING.DE VDP GROSSER RING GROSSERRING.DE VDP:N VIINIHUUTOKAUPAT VDP.DE/EN/VDP/AUCTIONS/ PFALZISSA VIINIEN huutokauppaaminen aloitettiin jo 1700-luvun lopulla, ja Rheingau seurasi perässä 1800-luvun alussa. Koemme velvollisuudeksemme vaalia tätä perinnettä, mutta aikojen muuttuessa huutokauppaa on myös kehitetty. Rheingaun luostarihuutokaupassa tunnelma on tietenkin parhaimmillaan paikan päällä, mutta kaupankäyntiä voi nykyään seurata esimerkiksi Facebook-lähetyksen kautta. Myös itse huutamiseen voi osallistua verkossa. Nykyään huutokauppa ajoittuu maaliskuuhun Rheingau Gourmet & Wine Festivalin yhteyteen. Aikoinaan viinikauppaa hallinneet kauppiaat ostivat isompia viinieriä kellareihinsa ja manipuloivat niitä ennen myyntiä muun muassa sokerilla ja vedellä. Rheingaussakin kunnioitetaan perinteitä, vaikka tapahtuman rooli on muuttunut tuottajille tärkeästä myyntikanavasta alueen laatuviinien promootioksi. Toiminta laajeni alueellisesta koko maanlaajuiseksi ja vuonna 1910 perustettiin VDNV (Verband Deutscher Naturweinversteigerer), joka tänä päivänä tunnetaan paremmin nimellä VDP (Verband der Prädikatsweingüter). Kiinnostuitko. Ryhdikkään hedelmäinen nautittavaksi. Harvinaisuuksien ja erikoisuuksien rinnalle on luotu pääasiassa kuiviin, korkeatasoisiin ja perinteisellä tyylillä valmistettuihin viineihin keskittyvä VDP Auktion Réserve -kategoria”, selvittää Weinund Sektgut Barthin viinintekijä Mark Barth
WAYBAKERYANDWINEBAR.FI Maista mutantti Xarellosta on myös pinkkikuorinen mu taatio: Xarello Ver mell tai Pansa Ro sada. Xarello on siis mukautuvainen tapaus – villeimmillään sitä sekoitetaan nyt punaisten alku peräislajikkeiden, kuten Sumollin, kanssa. Cavojen pitkäikäisyys onkin sulka Xarellon hatussa – testaa vaikka Gramonan kypsyneitä kuplivia. Kiinnostavimmat pullotteet löytyvät Katalonian ala-alueilta, monimuotoisesta Penedèsistä sekä piskuisesta Alellasta, jossa rypäle tunnetaan Pansa Blancana. Etenkin roseet sekä kuorikontakti versiot hurmaavat. Maku haltuun ALTA ALELLA BRUANT CAVA BRUT NATURE 2015 XARELLO 100 % DO ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 955927, 26,99 € Perinteisellä menetelmällä valmistettu, luomulaatuinen naturalcava on freesi ja tyylikäs tapaus. Rotevammat versiot hyötyvät kypsytyksestä hiivasakkojen kanssa. Kataloniassa on lähinnä mutaa tion vanhoja köyn nöksiä, joiden ry päleet ovat upean konsentroituneita. Se tuo viinin suutuntumaan painoa ja leveyttä. Pientuottajat tekevätkin intensiivisempiä xarellojaan kasvavissa määrin amfora-ruukuissa ja tammisten ohella kastanjatynnyreissä. HAPOKKAALLE JA bitterisellekin Xarellolle tyypillisimpiä aromeja ovat omena, päärynä, sitrushedelmät sekä välimerellinen yrttisyys ja viehkeä anismaisuus. Kuplilla ja ilman. Näiden kaverusten xarellot – ja monet muut viinit – ovat liikuttavan hyviä! Katalonian kunkku Xarello Miltei yksinomaan Espanjan Kataloniassa kasvava lajike tarjoaa erikoisherkkuja. Harvinaisesta la jikkeesta tehdään valkoista, roseeta, oranssia ja kupli vaa. VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. Viini on käynyt ja kypsynyt amfora-ruukuissa sakan kera kuusi kuukautta. KÄVIN JUURI Kataloniassa ja liputan alueen meininkiä naturalviinien ympärillä. Kuiva kuplajuoma tarjoaa maussaan vihreää omenaa, greippiä sekä yrttisyyttä ja paahteisuuttakin. Intensiivinen viini on suuntäyttävän hedelmäinen sekä lajikeuskollisesti anismainen ja sitruksisen hapokas – myös kermainen ja mausteinen. Xarellosta tehdään myös meheviä kuorikontaktiviinejä. Pirteät kuplat ja hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. RUOKA: Aperitiiviksi sekä kalaja äyriäisruoille – testaa ravuille. Tämän päivän kuumimmista tuottajista erityismaininnan saavat Mas Candí ja La Salada. Viiniin ei ole lisätty sulfiitteja, eikä myöskään uudelleenkorkitusvaiheessa sokeria (dosage). HERKULLISTA Clos Lentiscus Perill Blancia (2017) saa helsinkiläisestä Way Bakery and Wine Barista laseittainkin. Viime aikoina Xarellosta on tehty paljon myös kuplattomia viinejä. Maista burratan tai Wayn metsäsieniannoksen seurana. L ÖYTÖ RAVINTOLASTA 55. Rypäle kerrallaan XARELLO TUNNETAAN parhaiten cavakolmikosta: Xarello, Macabeo, Parellada. Siitä tykätään sekoitteissa varsinkin runsaan hapokkuutensa vuoksi, joka tuo viineille selkärankaa sekä ikääntymispotentiaalia. Penedèsissä, Garrafin luonnonpuistossa, syntyvä biodynaaminen naturalviini tehdään 80-vuotiaista Xarello-köynnöksistä
Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viini jättää pitkän, suuta kuivattavan, rodukkaan jälkivaikutelman. Italian Piemontesta valikoimaan tuli muutama mielenkiintoinen uusi barbaresco ja Ranskan Rhônen laakson tarjonta lisääntyi myös maukkailla punaviineillä. Ilahduttavasti joukossa on useita viiden tähden viinejä. Suuntäyttävä maku seuraa aromeiltaan mausteista ja tummasävytteisen upeaa tuoksua. Viinissä on lisäksi orastavaa lyijykynämäisyyttä, savua, kahvia ja kypsän paprikaisia vivahteita. ”Pinnan alla kytee…” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,89 € SEÑORÍO DE P. Viini on mehukas ja kypsä juotavaksi juuri nyt. Klassiselta Riojan alueelta kannattaa maistaa hieman iäkkäämmät, mutta tyylikkäästi kehittyneet Señorío de P. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . PECIÑA RESERVA 2009 HERMANOS PECIÑA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 432957 Tyylikkäästi kehittynyt, herkullinen tuoksu on monivivahteinen ja muistuttaa mustaherukkaa, luumuja sekä nahkaa. Runsaat, mutta kypsät, tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään maistuvaan, moniulotteiseen jälkimakuun. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI Punaviinit LA RIOJA ALTA LAT 42 GRAN RESERVA 2011 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 475827 Tuoksu on erittäin monivivahteinen ja kehittynyt, se huokuu kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita ja paahteisuutta. Kestää vuosien kellarointia. PECIÑA RESERVA 2009 HERMANOS PECIÑA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 432957, 24,16 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE SYRAH 2015 VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ERIKOISERÄ 485607, 22,89 € LA RIOJA ALTA LAT 42 GRAN RESERVA 2011 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 475827, 19,99 € NOBODY’S HERO PINOT NOIR 2018 FRAMINGHAM, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 478517, 19,99 € JURTSCHITSCH GRÜNER VELTLINER LÖSS 2018 DAC KAMPTAL, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 575984, 9,99 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 56. Mediumkypsät tummat liharuoat ja riista. Peciña Reserva 2009 ja La Rioja Alta Lat 42 Gran Reserva 2011 -viinit. ”Viehättävä, suvereeni sankari” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,16 € Top 5 SEÑORÍO DE P. Viiden tähden pullolliset Syksy lähestyy, ja Alkon uutuusviineistä enemmistö on punaisia. Terhakka hapokkuus ja napakat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. Tammen sävyttämä mehevä jälkivaikutelma on moniulotteinen ja erittäin pitkä. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Yksinkertaiset tummat liharuoat, kuten paahtopaisti. Myös maku on kehittynyt, siitä voi lisäksi erottaa hapankirsikkaa, herukoita yrttejä ja nahkaakin. Suutuntuma on pehmentynyt, mutta lempeät parkkihapot kuivattavat lievästi suuta. Aromikkaat, tummat liharuoat mediumkypsänä. ”Vanha kivitalo maalaismaise massa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE SYRAH 2015 VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ERIKOISERÄ 485607 Intensiivinen, moniulotteinen, mustasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua ja paahteisia mausteita. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 51
Runsas maku on runsaan hedelmäinen ja aromimaailmaltaan makean mausteinen. ”Työmiehen mustat hanskat” HINTA-LAATU: HINTA: 19,58 € LOUIS MAX BOURGOGNE ORGANIC PINOT NOIR 2017 AC BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 494717 Hienovarainen, marjainen tuoksu tuo mieleen hyvin kypsän kirsikan, vadelman ja punaherukan. Reilut, mutta kypsät, tanniinit ja puolukkainen hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä jättäen hieman savuisen ja yrttisen, lievästi suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. mustaherukoita sekä jouluisia makeita mausteita. STELLENRUST SIMPLICITY SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2018 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ALKO 433564 Tummasävytteinen tuoksu on paahteinen ja savuinen, myös hieman tervainen. kuivattuja taateleita ja aprikoosia. Aromikkaat tummat lihat medium-kypsänä. Siitä voi erottaa mm. Viinissä on lisäksi hentoa savuisuutta, yrttisyyttä ja orastavaa eläimellisyyttä. Täyteläinen maku on sekin kehittynyt toistaen tuoksun aromit. Suutuntuma on hedelmäisen runsas ja helposti lähestyttävä. ”Sepän nahkainen esiliina” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € NOBODY’S HERO PINOT NOIR 2018 FRAMINGHAM, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 478517 Punasävytteinen tuoksu on hillomaisen makea, muheva ja nahkainen, muistuttaen myös metsän aluskasvillisuutta. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on yrttisyyttä ja hennon paahteisia sävyjä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat ja suolaiset juustot. ”Tynnyrikellarin vanha kivijalka” HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € BARON VON NEMESIS SHIRAZ 2017 ZONTE’S FOOTSTEPS, BAROSSA, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 402767 Tiivisarominen, nuorekas, mustasävytteinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kypsää karpaloa, yrttejä ja paprikaakin. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja yrttisiäkin vivahteita. Nuorekas viini on aluksi suutuntumaltaan hyvin mehukas ja suunmyötäinen. Tummat liharuoat sekä suurriista. Täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kevyehkö maku toistaa tuoksun herkän aromimaailman. ”Syksyn sato kellarissa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € säksi hentoa savuisuutta, luumua ja hyvin kypsien karpaloiden vivahteita. kirsikkaa ja punaherukoita. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tuovat tasaiseen makuun ryhtiä. Tuoksu on tuhti, paahteinen ja jo hieman kehittynyt. Viiniä sävyttävät lisäksi kuivattujen hedelmien, makean mausteisuuden ja nahkaisuuden vivahteet. Suutuntuma on luonteikkaan ryhdikäs, sillä hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun napakkuutta. Kukkoa viinissä sekä kypsät juustot. Kokonaisuus jättää mustapippuria muistuttavan, mausteisen, yrttisen, mustaherukkaisen, lämminhenkisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Suutuntuma on nuorekas ja vielä varsin särmikäs ja suuta kuivattava. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Suutuntuma on parkkihappoisuudesta huolimatta suunmyötäinen. Viinissä on liRiistalle VIDAL-FLEURY CROZESHERMITAGE 2016 AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 415587 Tämä makean mausteinen ja tuhti punaviini kannattaa ostaa nyt, ennen kuin erikois erä myydään loppuun. Runsas maku on sekin paahteisen savuinen ja tummasävytteinen. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Maussa on lisäksi kypsien karpaloiden ja puolukoiden vivahteita sekä metsän aluskasvillisuuden aromeja. Viini jättää suuta kuivattavan, kypsän karpaloisen ja puolukkaisen jälkivaikutelman. ”Tauko marjametsällä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € 57. ”Taatelit saviruukussa ” HINTA-LAATU: HINTA: 15,90 € FOREST HILL HIGHBURY FIELDS CABERNET MERLOT 2015 MOUNT BARKER, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 489857 Avoin, tummasävytteinen ja maanläheinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, paahteista yrttisyyttä ja hentoa lyijykynän aromia. Suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen ja aavistuksen savuiseen jälkivaikutelmaan. ”Paahteisen kesän jäljiltä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 5,98 € (0,375 L) CASASMITH VINO ROSSO 2016 WASHINGTON STATE, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 455457 Muheva ja mehevän paahteinen tuoksu on tummasävytteinen ja kypsän marjainen, muistuttaen mm. Lähes makean marjaisia vivahteita tarjoava maku on suutuntumaltaan hyvin mehukas. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja rustiikkinen, taateleita muistuttava. Keveydestään huolimatta viini on tiivis ja syvä, jättäen pitkään suussa viipyvän, yrttisen ja tupakkaakin muistuttavan, mausteisen, marjaisen jälkivaikutelman. ”Havumetsän salainen marja paikka” HINTA-LAATU: HINTA: 19,97 € SOKOL BLOSSER EVOLUTION 2017 OREGON, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 400137 Avoin, tuoreen viinin mehukas tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsiä marjoja, kirsikkaa, herukkaa, mansikkaa ja puolukkaa. Myös kovat ja suolaiset juustot. Tummat liharuoat grillattuna. Siitä voi erottaa mm. Siitä voi erottaa myös kahvin ja vaniljan aromeja. Tummat liharuoat ja suurriista. Aromikkaat, tummat liharuoat mediumkypsänä. Myös kasvisruoat. ”Torin marjavaunu punaisenaan ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € TERRE DA VINO BARBARESCO 2015 DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 441527 Kehittynyt tuoksu muistuttaa hapankirsikkaa. Yrttiset, tummat linturuoat. Viini jättää mausteisen paahteisen jälkivaikutelman. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit. Nauti viini kutenkin riistaruoan kanssa syksymmällä. Kevyt maku on sekin punasävytteinen ja kypsän marjainen. Terhakas hapokkuus ja särmikäs tanniinisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viini jättää nielua lämmittävän, suunmyötäisen, kypsän marjaisen ja marinoituja kirsikoita muistuttavan pitkän jälkivaikutelman
Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. MARQUES DE CASA CONCHA ETIQUETA NEGRA 2017 CONCHA Y TORO, DO PUENTO ALTO, MAIPO, CHILE, ERIKOISERÄ 409787 Monivivahteinen, tummasävytteinen tuoksu, josta voi erottaa herukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Siinä on reilusti karpaloa muistuttavaa marjaisuutta. Tuoksussa on myös häivähdyksiä nahkaista ja kuivatuista hedelmistä. Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen, herukkaisen, savuisen, yrttisen jälkivaikutelman. Grillin antimet ja medium kypsät punaiset liharuoat. Paistettu tai grillattu tumma liha ja riista. Siitä voi erottaa hieman pippurin mausteisuutta. Multaisia ja orastavan nahkaisiakin aromeja tarjoava maku saa ryhdin kypsästä tanniinisuudesta, joka kantaa viiniä tasaiseen, luumua ja hapankirsikkaa, myös nahkaisuutta muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Viini kuivattaa hieman ikeniä, jättäen varsin särmikkään ja ryhdikkään, yrttisenkin jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hieman kukkaisia ja soraisia vivahteita. Myös kovat ja suolaiset juustot. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Runsas maku on sekin makean mausteinen, muistuttaen mm. mustaherukoita, poltettua kumia sekä lakritsia. Tasainen suutuntuma ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ja hapankirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. ”Nahkaleili traktorin lavalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,99 € WOLF BLASS RED LABEL SHIRAZ CABERNET 2018 KAAKKOIS-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 467147 Avoin, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, hapankirsikan, hennon paahteisuuden ja reilun yrttisyyden. Aromikkaat tummat liharuoat. Kypsän puolukkainen ja karpaloinen hapokkuus antavat viinille ryhtiä kantaen sitä hieman suuta kuivattavaan, herukkaiseen ja savuiseenkin jälkivaikutelmaan. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät kypsän lempeät parkkihapot, jotka supistavat hieman suuta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Roteva maku on sekin paahteinen ja täyteläinen, myös kypsän marjainen. ”Kuivahtaneet yrtit tammitynnyrillä” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € RICOSSA BARBARESCO RISERVA 2011 DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 499897 Tuoksu on hieman kehittynyt, paahteinen, hapankirsikkainen, herukkainen ja yrttinen. Myös kovat, suolaiset juustot. Suutuntuma on melko napakka ja viini kuivattaa reilusti suuta. Roteva, nuorekas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Aurinko paahtaa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,90 € SAROTTO VILLA AURORA BARBARESCO RISERVA 2004 ROBERTO SAROTTO, DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 474477 Moniulotteisessa ja tummasävytteisessä tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, nahkaa, mokkaa ja makeaa mausteisuutta. ”Otsarypyt kertovat jostakin ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,59 € CHAPOUTIER DESCHANTS SAINT JOSEPH 2016 AC SAINT-JOSEPH, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 488977 Paahteinen ja kypsän marjainen tuoksu on tuhti ja tummasävytteinen. Tuhdit liharuoat sekä grillin antimet. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää pitkän ja tyylikkään, lämminhenkisen ja hieman myös rustiikkisen mustikoita muistuttavan jälkivaikutelman. Se tuo mieleen herukan, hapankirsikan sekä kuivatut hedelmät. Viinissä maistuu myös yrtit, hento nahkaisuus ja maaperän tumma multaisuus. Maussa on lisäksi savua, hentoa kahvia ja yrttisiä elementtejä. ”Tynnyri koristaa grillipaikkaa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € 58. Alun jopa makeasta suutuntumasta voi erottaa lisäksi kahvia, yrttejä ja savun vivahdetta. ”Marjakätkö savusaunan takana” HINTA-LAATU: HINTA: 21,98 € ATALON PAULINE’S CUVÉE 2011 NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 417537 Tuoksu on tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa ja paahteisuutta tarjoileva, tyylikäs ja monivivahteinen. Suutuntuma ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ja hapankirsikkaisen hapokkuuden myötä. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, hentoa savua ja yrttisyyttä. Melko täyteläinen, tuoksun aromit toistava maku. ”Työhaalarit naulassa viikonlopun” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € FERAVINO DIKA CABERNET FRANC 2016 PDO SLAVONIA, KROATIA, ALKO 453717 Paahteinen tuoksu on tummasävytteinen ja mausteinen, muistuttaen mm. ”Mustat jäljet asfaltilla” HINTA-LAATU: HINTA: 13,90 € HETÉNYI TÁBORNOK KÉKFRANKOS 2017 INDIVINUM, SZEKSZÁRDI, UNKARI, ALKO 452387 Kypsän hedelmäinen, aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Viinissä on lisäksi viilentävien yrttien, kuten mintun ja eukalyptuksen vivahteita. Siinä on erotettavissa herukkaisuutta, kypsiä metsän punaisia marjoja sekä maanläheistä multaisuutta. Tummat liharuoat mediumkypsänä tai kermaisten kastikkeiden siivittämänä. ”Marjastajan vihreä sadetakki” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € NASHWAUK SHIRAZ 2014 MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 477887 Tuoksu on tummasävytteinen ja hieman kehittynyt. Kokonaisuus jättää kevyesti nielua karhentavan jälkivaikutelman. Hieman nahkaisuuttakin tarjoava suutuntuma saa ryhtiä kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Maku on melko runsas, sekin hieman kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, nahkaisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä. Kokonaisuus jättää varsin pitkään suussa viipyvän, monivivahteisen ja nahkaisen jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi savua ja hentoa tervankin vivahdetta. Hieman suuta kuivattava tanniinisuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kypsän karpaloiseen, hennon savuiseen, jännittävästi jopa kukkaiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi savuisuutta sekä kypsien puolukoiden ja karpaloiden vivahteita. Viiniä sävyttää lisäksi hento nahkaisuus ja paahteinen aromikkuus. Siitä voi erottaa kypsiä herukoita, karpaloita ja hapankirsikkaa. Nuorekas suutuntuma saa ryhtiä hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. ”Paahteessa kuivatettu” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 37,99 € GUIGAL SAINTES PIERRES DE NALYS CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2016 AC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 497437 Hieman kehittynyt, kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa kuivatuista hedelmistä, orastavasta nahkaisuudesta ja paahteisesta mausteisuudesta. Tummat liharuoat. kuivattuja taateleita ja kuivattuja luumuja. Viiniä ryhdittää savuisen aromin lisäksi hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Keskitäyteläinen maku on hieman kehittynyt ja toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. ”Aurinkoinen yrttitarha sateen jälkeen” HINTA-LAATU: HINTA: 24,98 € THOMPSON ESTATE ANDREA CABERNET MERLOT 2012 MARGARET RIVER, LÄNSIAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 453427 Tuoksu on hillitty mutta tummasävytteinen. Tummat liharuoat. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Kovat juustot. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää särmikkään jälkivaikutelman
Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja eläimellisyyttä. ”Multaiset nahkakintaat seinus talla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,90 € CHARLES & CHARLES CABERNET SAUVIGNON & SYRAH 2016 WASHINGTON STATE, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 475877 Tummasävytteinen tuoksu on tuhti ja paahteinen, myös lämminhenkinen. Jälkivaikutelma on vivahteikas, hennon pippurinen ja kevyesti suuta kuivattava. Kuiva, mutta tuoksua seuraava kypsän hedelmäinen maku. Viinin suutuntuma on nuorekkaan ryhdikäs, sillä hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun napakkuutta. KENDALL-JACKSON VINTNERS RESERVE PINOT NOIR 2016 YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 917587, 28,90 € Avoin, hieman kehittynyt ja kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, hyvin kypsän karpalon, hennon paahteisuuden ja yrttisyyden. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha ja riistalinnut. Maku on keskitäyteläinen. Kokonaisuus jättää makeahkon ja mokkaisen, samalla myös paahteisen ja makean mausteisen jälkivaikutelman. Suutuntumasta tekee napakan raikas hapokkuus, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on hapankirsikkaa, seetripuuta, hennosti kahvia ja yrttejä. Lisäksi maistuu nahka, hapankirsikka ja minttu. Suutuntuma saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viiniä sävyttää mausteiset vivahteet. RIDGE LYTTON SPRINGS 2016 YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 911147, 45,00 € Tyylikäs, hieman kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa on mm. ”Kuuman kesän lapsi ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € 59. Viini on tyyliltään varsin eloisa ja suutuntuma on helposti lähestyttävä, melkein pirskahteleva. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. Viinistä voi lisäksi erottaa reilua sitruunaisuutta, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Grillatut tummat liharuoat. ”Yrttitarha talon varjossa ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,60 € MULDERBOSCH FAITHFUL HOUND 2015 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 464237 Hillittyarominen tuoksu tuo mieleen luumun, tummat marjat ja hennon paahteisuuden. Tummat liharuoat mediumkypsänä ja tiivisaromisten kastikkeiden kera. Siitä voi erottaa savuisia piirteitä. Suutuntumaltaan rotevasta mausta voi erottaa tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, jopa pippurista mausteisuutta, ja tuntuvaa mineraalisuutta. RUOKA: Paistetut tai grillatut liharuoat, myös vaaleat lihat. COPPOLA DIAMOND COLLECTION MERLOT 2016 YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 954257, 25,30 € Muheva, melko tummasävytteinen, luumua, kuivattuja hedelmiä, multaisuutta ja kainoa paahteisuutta muistuttava tuoksu. Melko täyteläinen, maanläheinen ja hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Kokonaisuus jättää kypsän puolukkaisen ja karpaloisen, kainon nahkaisenkin jälkivaikutelman. Grillatut tai paistetut lihaja kasvisruoat. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Pehmeät tanniinit ja marjainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä tasaiseen jälkivaikutelmaan. Viini jättää hieman suuta kuivattavan ja yrttisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa sekä hyvin kypsien puolukoiden ja karpaloiden vivahteita. mustaherukkaisia, paahteisen mausteisia ja vienon kahvisia aromeja. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on erotettavissa myös valkoherukkaa ja tuntuvaa sitruunaisuutta. Siinä on kypsää persikkaa, omenaa, aprikoosia sekä hunajaisia ja vahamaisiakin vivahteita. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tasainen suutuntuma saa eloa kirsikkaisesta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. SAINT CLAIR GIMBLETT GRAVELS SYRAH 2016 HAWKES BAY, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 499597 Melko avoin, mehevän marjainen, tummasävytteinen ja hieman paahteinen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja multaisiakin vivahteita. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Terhakka hapokkuus tuo makuun särmää ja kantaa kokonaisuutta persikan kiveäkin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. ”Särmikkyyttä maalaiskylässä” HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € (0,375 L) FRAMINGHAM SAUVIGNON BLANC 2018 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 580197 Viini on erittäin reheväarominen ja pursuaa kesäisen puutarhan tuoksuja, jotka tuovat mieleen mm. Suunmyötäinen maku saa ryhtiä reilusta, mutta kypsästä tanniinisuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Valkoviinit JURTSCHITSCH GRÜNER VELTLINER LÖSS 2018 DAC KAMPTAL, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 575984 Tuoksu on puhdaspiirteisen hedelmäinen ja tyylikäs, mutta varsin hillitty. Siinä on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, yrttejä, savua ja kuivattuja hedelmiä. Pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Myös kermaiset keitot ja sieniruoat. RUOKA: Pitkään haudutetut lihatai kasvispadat. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Persikkasato kypsyy hitaasti” HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € (0,375 L) DREISSIGACKER RIESLING 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 564804 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, persikan ja hunajamelonin. Amerikan malliin Maista nämä kolme yhdysvaltalaista punaviiniä syksyn liharuokien kanssa. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja on hyvin hersyvän aromaattinen. raparperin, karviaismarjan ja passionhedelmän. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat
Viini jättää hennon mineraalisen ja omenaisen jälkivaikutelman. Aromikkaat salaatit ja kalaruoat, myös savustettuna. ”Alennuslaarillinen greippejä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € QUINTA DE AZEVEDO VINHO VERDE RESERVA 2018 DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 560047 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sitruksiakin tarjoileva tuoksu. ”Täydelliset hedelmät teräsvadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € 60. Runsaat kalaja äyriäisruoat, sekä kermaiset pastat. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös pastaruoat ja salaatit vaaleasta lihasta. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Kalaja äyriäisruoat, sekä raikkaat salaatit. Sitruksinen hapokkuus ja yrttinen mausteisuus antavat makuun ryhtiä. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi persikkaa ja keltaista luumua. Kevyempi, kuiva maku on aromeiltaan linjassa tuoksun kanssa. Myös erinomainen aperitiivi. Siinä on lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja mineraalisiakin vivahteita. Suutuntumaan tuo tasapainoa reilu hapokkuus ja mineraalisuus. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Maku on kuiva, mutta toistaa tuoksun kypsän hedelmäisyyden. Tuoksuun nähden yllättävän runsaasta mausta voi erottaa keltaista omenaa, eksoottisia hedelmiä, mausteisuutta ja maaperän kosteaa soraa. Sitrushedelmäinen hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman nielua karhentavaan, mineraaliseen ja persikan kiveä muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Maku on hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. Sitruksinen hapokkuus antaa viinille selkärankaa, kannatellen kokonaisuuden hedelmäiseen, yrttiseen ja hennon karvasmanteliseenkin jälkimakuun, joka supistaa suuta hieman. Reilu hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus antavat makuun napakkuutta ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja nuorekkaan eloisa. ”Kelluva karviainen laineilla ” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € ALMA DE BLANCO GODELLO 2018 ADEGAS PAZO DAS TAPIAS, DO MONTERREI, ESPANJA, ALKO 519947 Hyvin kypsä ja hersyvän hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan persikkaa, omenaa, päärynää ja kypsiä sitrushedelmiä. Myös aromikkaat salaatit. Viinistä voi lisäksi erottaa yrttejä, sitruksia ja greippiä. Kuiva maku seuraa tuoksun aromeja. Kevyesti veden kielelle nostattava jälki vaikutelma. Suutuntumaa ryhdittää mausteisuuden lisäksi kypsän sitruksinen hapokkuus, jota kepeä hiilidioksidisuus korostaa. Viinistä voi erottaa myös persikan kiveä ja sitruksia. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromimaailman. Suutuntuma saa ryhtiä raikkaasta hapokkuudesta. Myös runsaat salaatit. ”Iloinen hymy tarttuu” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,59 € (3 L) Vihdoinkin vouvrayta vakio valikoimaan! DOMAINE DE LA ROULETIERE VOUVRAY SEC 2017 AC VOUVRAY, LOIRE, RANSKA, ALKO 580697 Ranskan Loiren laaksossa, Vouvrayn alueella, valmistetaan herkullisia valkoviinejä Chenin Blancista. Vienosti kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus ja sen korostama hapokkuus antavat makuun ryhtiä. ”Persikat männynkolossa.” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,49 € Savustetut tai marinoidut kalat ja äyriäiset. ”Kostea soramaa lämpenee” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € LOMOND SAUVIGNON BLANC 2018 WO CAPE AGULHAS, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 577047 Rehevä, vihertäväsävytteinen ja mausteinen tuoksu muistuttaa raZACHARIAS OMIKRON RETSINA TRADITION APPELATION, KREIKKA, ALKO 546237 Aromaattinen tuoksu tarjoaa vaaleaa persikkaa, omenaa, sitruunan kuorta ja tuhdisti yrttisiä piirteitä, kuten rosmariinia. ”Viileä syysaamu yrttitarhassa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € PFANDTURM SAUVIGNON BLANC 2017 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 505907 Hedelmäinen, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu tuo mieleen omenan, vaalean persikan ja hennon yrttisyyden. ”Mökin runsas aamiaispöytä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € BARON VON MAYDELL SPÄTBURGUNDER BLANC DE NOIRS 2017 QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 525467 Hyvin neutraali tuoksu, jossa on omenaa, sitruksia ja häivähdyksiä yrttisyydestä. ”Kesän ensimmäinen raparperi piiras” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € LA PETITE GARGOTTE BLANC DE BLANCS 2018 LGI WINES, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 582358, HANAPAKKAUS Aromikas ja avoin tuoksu tuo mieleen karviaisen, herukat, raparperin, sitruunaiset ja mineraalisetkin vivahteet. Myös raikkaat salaatit. Aromikkaat, kesäiset kalaruoat ja äyriäiset. Savustetut kalat ja äyriäiset. Raikas hapokkuus antaa makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat kermaisten kastikkeiden kera. Pitkästä aikaa saatiin Alkoon tällainen herkku! Kypsän hedelmäinen, melko leveä tuoksu, jossa on punaista omenaa, kypsää persikkaa, makeaa mausteisuutta, jopa kukkaisuutta. Myös täyteläiset salaatit. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, persikan kiveä muistuttavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. ”Auringon säteet terästankin kyl jessä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,90 € ESQUINAS PINOT GRIGIO COOL CLIMATE SELECTION 2018 UCO VALLEY, ARGENTIINA, ALKO 593187 Melko hentoarominen tuoksu viestii persikasta, sen kivestä ja omenasta. Viini jättää hieman suuta supistavan, leveän, persikkaisen jälkivaikutelman. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaa ja tietynlaista vahamaisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromimaailman. S DE LA SABLETTE SAUVIGNON BLANC 2018 LA SABLETTE, IGP VAL DE LOIRE, RANSKA, ALKO 553477 Tuoreen viinin melko hillitystä tuoksusta voi erottaa omenaa, valkoherukkaa, persikkaa ja hentoa mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi hentoa karviaisen ja keitetyn raparperin vivahdetta. Viiniä sävyttää mineraaliset ja reilun sitruksiset aromit
Kirpsakka sitruunainen hapokkuus nostaa veden kielelle. Sitä sävyttää tammikypsytyksen tuomat mausteiset aromit. Eloisat kuplat ja reilu sitruksinen hapokkuus tuovat makuun napakkuutta. Viini jättää kypsiä omenoita ja hieman myös persikoita ja limettiä muistuttavan jälkivaikutelman. Grillatut ja savustetut kalaruoat. ”Kuorisitko minunkin omenan?” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,71 € (1,5 L) 61. ”Kermatilkka tuohen päällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € HIRUZTA TXAKOLINA 2018 DO GETARIAKO TXAKOLINA, ESPANJA, ALKO 565877 Tuoreen viinin tuoksu, joka tarjoilee valkoista herukkaa, persikkaa, yrttejä ja sitruksisia vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa melko tarkasti tuoksun aromit. Leveä maku ryhdittyy mausteisuuden ja hedelmähapokkuuden myötä. Savustetut kalaruoat ja aromaattiset, kevyet ruoat. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Siitä voi erottaa myös eksoottisten hedelmien piirteitä. Viinissä on tuntuvaa mausteisuutta, kainoa kermaisuutta, kukkaisuutta ja lähes öljyisiä vivahteita. Rapsakka hapokkuus tuo viiniin eloa ja ryhtiä. ”Eiliset omenankarat portailla ” HINTA-LAATU: HINTA: 18,73 € PALADIN MAGNUM PROSECCO BRUT 2017 DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 533878 Avoin, makean hedelmäinen, päärynään, persikkaan, sitruunaan ja omenaan vivahtava tuoksu. Kuiva, mutta hedelmäinen, maku toistaa tuoksun vivahteet. ”Herukkasato kypsymässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,98 € TOPF [W] ZWEIGELT STRASS IM STRASSERTAL 2018 QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 555437 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, persikkaa, vihreää omenaa, päärynää ja melonia muistuttava tuoksu. Kalaja kasvisruoat. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,98 € MURPHY GOODE CHARDONNAY 2017 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 575417 Hedelmäinen puhdaspiirteinen tuoksu on mausteinen ja kukkainen. ”Juhlatila vielä tyhjillään” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 11,05 € MARRENON CUVÉE M ROSÉ BRUT IGP MÉDITERRANÉE, RANSKA, ALKO 508007 Varsin hento tuoksu tuo mieleen makean omenan, valkoherukan, kypsän persikan ja hennon, makean mausteisuuden. Suutuntumaltaan varsin ryhdikäs viini saa napakkuutta reilusta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, greippiseen ja jännittävästi suolaisiakin vivahteita tarjoavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin voimakkaan aromaattinen ja yrttinen, seuraten aromeiltaan tuoksua. Siinäkin on kukkaisuutta ja parfyymisiä piirteitä. Viiniä sävyttävät hennon pähkinäisetkin vivahteet. Kokonaisuus jättääkin tasapainoisen, hieman mausteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen kuiva maku on sekin kukkainen, suutuntumaltaan hedelmäisen runsas. Viini jättää hieman suuta supistavan, greippisenkin jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi yrttisyyttä, mineraalisuutta ja sitruksien vivahteita. Reilu sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Lähes öljyistä makua ryhdittää kypsän sitruksinen hapokkuus. Viinissä on tuntuvaa tuoksun lupaamaa omenaisuutta. Pehmeää suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, jota hienovaraiset kuplat korostavat. PAULS PASSION SAUVIGNON 2016 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 576667 Puhdaspiirteinen, varsin neutraali tuoksu on kukkainen ja parfyyminen. Runsas ja suunmyötäinen maku toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viinissä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja greippiäkin. Kokonaisuus jättää hieman karvasmanteliakin muistuttavan jälkivaikutelman. Lisäksi makua sävyttää pähkinäisyys ja maaperän mineraalisuus. Paistetut ja grillatut punalihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Myös runsaat pastaruoat. Siinä on lisäksi kypsää aprikoosia muistuttavia aromeja. Sitrusmainen hapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta. Runsaat ja hieman mausteisemmat kalaruoat. Seurusteluun ja noutopöytään. Kalaja kasvisruoat. ”Hedelmäsalaatti viileässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,99 € Kuohuviinit FLUTT BRUT POSITIVEWINE, IG BEIRA ATLÂNTICO, PORTUGALI, ALKO 579707 Tuoksu on kypsän hedelmäinen, omenainen, persikkainen, sitruksinen. parperia, herukanlehtiä sekä karviaisia. ”Karvasmanteliöljyä aamu smoothiessa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,95 € JOSEPH MELLOT QUINCY LE RIMONET 2018 AC QUINCY, RANSKA, ERIKOISERÄ 519017 Kypsän, lähes makean hedelmäinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan persikkaa, sen kiveä, päärynää ja punaista omenaa. Tuoksu tarjoilee moniulotteisen paahteisia sekä kermaisia vivahteita. ”Kukkaketo aamuvarhaisella ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € ELGIN VINTNERS CHARDONNAY 2018 WO ELGIN, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 521327 Raskaan oloinen tuoksu on leveä ja paahteisen kypsä. ”Yrtit sesongissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € TOM OF FINLAND FREE STANDING WHITE CHARDONNAY 2018 LODI, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 588037 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, päärynää, persikkaa ja hunajamelonia. ”Kuivaksi puristettu sitruuna” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 21,80 € ST. Keskitäyteläinen, kuiva maku on aromeiltaan varsin neutraali. Tasaisen helppoa suutuntumaa ryhdittää kypsän sitruksinen hapokkuus, joka kantaa makua yhdessä pehmeiden kuplien kanssa omenaiseen jälkivaikutelmaan. Salaatit sekä kalaja äyriäisruoat. Kuiva, mutta varsin hedelmäinen, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. Eloisa hapokkuus antaa suutuntumalle ryhtiä ja kantaa makua hieman suuta supistavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Kokonaisuus jättää hieman karhean jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, herukanlehtiä muistuttavan jälkivaikutelman. Varsin pitkä tamminen ja kermainen jälkivaikutelma on miellyttävästi greippinen ja bitterinen, myös lämminhenkinen. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Leveät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja jälkivaikutelma on selkeäpiirteinen. Kalaja äyriäisruoat sekä salaatit. Viini jättää suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinin suutuntuma on melko leveä ja siinä on kermaisia ja pähkinäisiäkin vivahteita. Runsas ja kuiva maku muistuttaa eksoottisia hedelmiä, kuten ananasta ja papaijaa. Maku on kuiva ja suutuntumaltaan hyvin napakka. ”Sitrukset poreammeessa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,98 € CASA MARIN CARTAGENA SAUVIGNON BLANC 2018 DO LO ABARCA, CHILE, ERIKOISERÄ 573097 Vihertäväsävytteinen tuoksu on voimakkaan aromaattinen, yrttinen ja minttuinen. Runsaat, punalihaiset kalat sekä täyteläiset äyriäisruoat ja salaatit. ”Greippiananassalaatti” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € LYRARAKIS IPPODROMOS VIDIANO 2018 PGI CRETE, KREIKKA, ERIKOISERÄ 525247 Kypsän hedelmäinen, makeita vivahteita tarjoileva tuoksu muistuttaa punaista omenaa, ananasta ja hunajamelonia. Täyteläiset kalaruoat ja selkeämakuinen, paistettu vaalea liha. Siinä on lisäksi greippiin, yrtteihin ja sitruksiin vivahtavia piirteitä
Jo kehittynyt, leveähkö, oranssi reuna. TUOKSU: Avoin, runsaan hedelmäinen, hieman kehittynyt. Maku toistaa hienosti tuoksun monipuolisen aromimaailman. Suosikiksi nousee georgialainen rkatsiteli, joka löytää oivan maku parin syksyisestä tattirisotosta. Valmistustapa on lähtöisin Kaukasukselta, jossa oransseja viinejä tehtiin jo tuhansia vuosia sitten. Tuoksusta voi aistia myös jasmiinin, kuivatun aprikoosin, yrttien ja ruusun aromeja. Välittömästi ihastuksen herättää voinen ja pähkinäinen aromimaailma. Ne eivät karsasta vahvojakaan mausteita – curryt ja marokkolainen ruoka ovat herkullisia yhdistelmiä oranssien kanssa. Myös viinivalinnan kannalta hankalana pidettyjä pikkelöityjä ruokia kannattaa maistaa oranssiviinien kanssa. TBILVINO QVEVRIS RKATSITELI 2015 TBILVINO, KAKHETI, GEORGIA, TILAUSVALIKOIMA 928327, 17,99 € RKATSITELI VÄRI: Kirkas, keskitumman meripihkan sävyinen. Naturalviinibuumin myötä myös oranssiviinejä on alettu valmistaa ympäri maailmaa, mutta johtavia oranssiviinialueita ovat edelleen Pohjois-Italian Friuli, Slovenia, Kroatia ja Georgia. Aromaattisesta, vahvasta, moniulotteisesta tuoksusta voi aistia klementiinin, persikan, mangon, raparperin ja litsiluumun aromeja sekä mausteista, makeaa hunajaisuutta. Sienten kaveriksi Pruuvissa on tällä kertaa mukana viisi oranssi viiniä Alkon tilausvalikoimasta. HINTA-LAATU: 1, MEINKLANG GRAUPERT 2016 MICHLITS WERNER, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 906437, 28,98 € GRAUBURGUNDER (PINOT GRIS) VÄRI: Lähes kirkas, vaalea meripihka. MAKU: Kuiva, varsin täyteläinen. Viini jättää paahdetun pähkinäisen, voisen, pitkään maistuvan jälkimaun. TUOKSU: Hieman kehittynyt, herkullisen hedelmäinen ja avoin. Valmistustapansa vuoksi viinit ovat usein melko hintavia. Oranssiviinit ovat maultaan yleensä kuivia ja tanniinisia, joten ne sopivat erityisen hyvin esimerkiksi villiyrttejä, tuoreita juureksia tai sieniä sisältävien ruokien seuraan. Jo pehmenneet tanniinit kuivattavat mukavasti suuta ja tekevät viinistä ryhdikkään. Kirpeä, greippimäinen hapokkuus ja mukavasti suuta kuivaavat tanniinit te62. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. RUOKA: Ruskistetulla voilla maustettua tattirisottoa ja paahdettua pähkinää. Vaatii lähes salapoliisityötä selvittää, mitkä Alkon viineistä ovat oransseja – niillä ei nimittäin ole omaa kategoriaansa, vaan ne luokitellaan edelleen valkoviineiksi. Oranssiviinit valmistetaan yleensä neutraaleista rypälelajikkeista, kuten Pinot Gris'tä ja Chardon naysta, mutta myös aromaattisempia lajikkeita käytetään. Eloisan hapokkaassa viinissä maistuvat kypsät sitrushedelmät, tuoksun raparperi ja kuivatut hedelmät. Oranssiviinit ovat usein myös naturalviinejä, sillä niiden korkeampi tanniinipitoisuus toimii luontaisena säilöntäaineena eikä valmistuksessa tarvita juurikaan rikkidioksidia. Pruuvi O ranssiviinit on valmistettu valkoisista rypäleistä, mutta valmistustapa on samanlainen kuin punaviineillä eli käymisessä on mukana myös rypäleiden kuoret ja joskus myös rangat, mikä antaa viinille nimensä mukaisesti oranssin värin. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Koko valikoimassa oranssiviinejä on tällä hetkellä noin kymmenkunta. Kapeahko, vaaleankeltainen reuna. MAKU: Erittäin kuiva
Maanläheinen, tallin aromeja muistuttava tuoksu, josta voi aistia reilua omenaisuutta, kypsää persikkaa ja currymaista mausteisuutta. Kapea, ohut vetinen reuna. Puhdaspiirteinen, eloisan hapokas ja tasapainoisen raikas maku, joka on hennon tanniininen. RUOKA: Paahdettua palsternakkaa ja keltajuurta cheddar-juustokastikkeen kera. RUOKA: Taginessa kypsytettyä kanapataa ja tahinikastiketta. Mausta voi aistia hennon mausteisia, trooppisen hedelmäisiä sävyjä ja lisäksi siinä on kevyttä hunajaisuutta. MAKU: Kuiva, täyteläinen. HINTA-LAATU: -1, Tbilvino Qvevris Rkatsiteli 2015 Viinin nimen qvevris viittaa perinteiseen saviseen mehiläis vahalla vuorattuun ruukkuun. Hyvin keltasävytteinen tuoksu on pakattu täyteen juuri poimittujen lakkojen tuoksua sekä ja persikkaa. HINTA-LAATU: 0, ELIOS MODUS BIBENDI BIANCO MACERATO NON FILTRATO 2017 ELIOS, IGP TERRE SICILIANE, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 957644, 38,40 € GRILLO, CATARRATTO, ZIBIBBO VÄRI: Hieman samea, tumman kullankeltainen, jo häivähdys meripihkaa. kevät viinistä tasapainoisen. Viini jättää hieman pippurisen jälkimaun. Meinklang Graupert 2016 Meinklangin oranssi viini on raikkaan hapokas, joten se on hyvä vastapari ras vaiselle ruoalle. Aromimaailmassa on myös sitrushedelmien kuorta ja kukkaisuutta. Kapeahko, vaalean keltainen reuna. Viini jättää maanläheisen mausteisen, pitkään maistuvan jälkimaun. Tbilvinon oranssista viinistä on hyvä aloittaa moni puoliseen viinityyliin tutustuminen. RUOKA: Paahdettua kananpoikaa ja siiderikermakastiketta. MAKU: Kuiva, lähes täyteläinen. Hillottua appelsiinia muistuttava hapokkuus tuo eloa reilusti ikeniä kuivattavaan, voimakkaaseen tanniinisuuteen. HINTA-LAATU: 0, VALENTIN MOREL LES PIEDS SUR TERRE CHARDONNAY CHAMP D’AUBERT 2015 DOMAINE MOREL, CÔTES DU JURA, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 938615, 37,42 € CHARDONNAY VÄRI: Samea, keskitumma, sipulinkuoren värinen. Viini jättää uuniomenaa muistuttavan, hieman kanelisen jälkimaun. TUOKSU: Avoin, hieman kehittynyt, maalaissiiderimäinen. Nuorehko, vetinen ohut reuna. RUOKA: Voissa paistettuja suppilovahveroita, sieniravioli ja tummaa sienilientä. Viini jättää pitkään maistuvan hillottua appelsiinin kuorta muistuttavan jälkimaun. Run sas hedelmäisyys toi mii intensiivisten ja suolaistenkin maku jen kera, tanniinit taas kaipaavat proteiinia kaverikseen. TUOKSU: Hillitty, kypsän hedelmäinen. Kohtuullinen hapokkuus on tasapainossa hennosti suuta kuivattavien tanniinien kanssa. HINTA-LAATU : -2, 20.000 LEGUAS AMBER WINE 2017 DOMINIO DE PUNCTUM, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 920167, 12,98 € CHARDONNAY VÄRI: Kirkas, kullan keltainen, hieman oranssiin vivahtava. Täydellis tä vaikka läpi aterian! Valentin Morel Les Pieds sur Terre Chardonnay Champ d’Aubert 2015 Nuoren viinitekijän Valentin Morelin Juran alueen hennon oranssi viini muistut taa paljon alueensa klassikkoviinejä vin jauneja ja côtes du juraa, mutta on niistä raikkaampi versio. Siinä on myös venelakkaa, voita ja pähkinäisyyttä. MAKU: Kuiva, kypsän hedelmäinen, täyteläinen ja pyöreä. Maussa on tuoksun tavoin kypsää punaista, mausteista omenaisuutta. Ruukut sul jetaan ja haudataan maan alle, mikä takaa luontaisesti tasaisen viileän ympäristön vii nin käymiselle ja ke hittymiselle. Maussa on calvadosmaista, kypsää omenaisuutta ja parfyymistä kukkaisuutta. 63. TUOKSU: Hieman kehittynyt, voimakas. Aromimaailmasta voi löytää appelsiinia ja appelsiininkuorta sekä keltaisia hedelmiä kuten persikkaa
CUM LAUDE 2015 Sangiovese-, Cabernet Sauvignon -, Merlotja Syrah -lajikkeista valmistettu viini. Tätä pakettia et saa muualta Suomesta! ANTTI RINTA-HUUMO Upea kaksikko Tummia marjoja, mausteisuutta, täyteläisyyttä, pehmeitä tanniineja... Lisäksi tuoksussa on paahteisia, makeita mausteita ja tupakkaa. verot). BELNERO 2015 Sangiovese-, Cabernet Sauvignonja Merlot-lajikkeista tehty viini, joka on kypsynyt 14 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä. Täyteläisestä mausta voi erottaa myös paahteisuutta ja orastavia nahan sävyjä. RUOKASUOSITUS: Grillatut tai paistetut tummat liharuoat, kuten karitsa tai lammas. Hieman suuta supistava, vivahteikas jälkivaikutelma. Klubiviinit ovat tällä kertaa Italian eturivin viinejä maineikkaalta Castello Banfin viinitilalta. Laatikko sisältää 3 pulloa kumpaakin viiniä. Huippuja Toscanasta VIINITILAUKSET OSOITTEESSA VIINIKELLARI.COM/BC Laatikon hinta on 125 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Viimeinen tilauspäivä on 18.9.2019. Suuta kuivattava ja ryhdikäs jälkivaikutelma. Nämä viinit ovat kuin tehty syksyn viileneviin iltoihin. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Tuoksussa on tummia marjoja, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, yrttejä, pippuria ja savua. Melko täyteläisessä maussa on yrttejä, kahvia ja kypsää karpaloa. Voit nyt tilata meiltä viinipaketin, johon olen valinnut kaksi tilan huippuviiniä vuodelta 2015. Pehmeä tanniinisuus ja herkullinen hapokkuus tukevat kypsää, kevyesti kehittynyttä suutuntumaa. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Eloisa hapokkuus ja kypsät tanniinit tuovat ryhtiä. Tiiviissä tuoksussa on tummia marjoja ja hedelmiä, luumua, mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 126 € / 6 pullon laatikko Vi in ej ä sa at av ill a hy vi n ra jo ite tt u m ää rä ! K U V A L A U R A R IIH E L Ä 64. RUOKASUOSITUS: Mediumkypsä tumma liha, myös kovat, suolaiset juustot. Vuonna 1978 perustetun tilan tavoite on ollut alusta saakka olla laadullisesti yksi Toscanan johtavista tiloista – ja sitä se onkin
Opi illan aikana Galician eri viini alueista ja Viticultura Heroica tuottajista. Matkalla tutustutaan Mendozan, Colchaguan laakson ja Santa Cruzin viineihin, ylitetään Andit ja vieraillaan muun muassa tangokaupunki Buenos Airesissa. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. klo 17.30 Helsingissä Winecellarsissa. Vuosimaksu on 30 euroa. RAVINTOLA-AITO.FI TAI 09 454 4303. Ravintola Juurella Seinäjokelainen Juurella tarjoaa 10 prosentin alennuksen menuista korkeintaan 4 hengen seurueelle. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. VALKOVIINIT MA 4.11. Tarjous voimassa syyskuun 2019 korkeintaan 4 hengen seurueelle. PUNAVIINIT LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET VIINILEHTI.FI/TAPAHTUMAT VIINILEHDEN VIINIKOULU ALKAA! GALICIAN VIINITASTING VARAA PAIKKASI PIAN! 65. Näytäthän klubikorttia jo tilatessasi. 33 €). asti lauantaisin klo 12–14 alkaviin pöytä varauksiin. TAPIOLANKYLA.FI Ravintola Aito Helsingin Aito tarjoaa 3 ruokalajin lauantailounaan hintaan 19,90 € (norm. Viinilehden viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kulttuuritehdas Korjaamolla. Illat soveltuvat kaikille viineistä kiinnostuneille aloittelijoista edistyneempiin. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Liity sisäpiiriin! Vuosimaksu vain 30 € Elämysmatka Etelä-Amerikkaan 7.–19.2.2020 matkataan Viinilehdestäkin tutun viini asiantuntijan Antti Uusitalon johdolla Argentiinan ja Chilen tärkeimmille viinialueille. Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! MA 9.9. Ilmoita varauksen yhteydessä erityisruokavaliot ja mainitse klubietu. MITEN LIITTYÄ. B ou q u et C lu bi n jä se n il le p u ll o va li tu ss a ra vi n to la ss a va in 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Tarjous on voimassa toistaiseksi. JUURELLA.FI Maista 10 maukasta viiniä Espanjan Galiciasta alueen asiantuntijan Netta Laurenteen johdolla torstaina 26.9. Heger Winklerberg Weisser Burgunder EL 2017, Saksa SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Schmitges Crémant Riesling Blanc de Blancs, Saksa TAMPERE: Ravintola C Suertes del Marqués La Solana, Espanja Ravintola Henriks Domaine Seguinot Chablis, Ranska TURKU: Ravintola Viinille Fontana Fredda Eremo 2016, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Ventisei Bianco 2017, Italia JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Zudugarai Txakoli Rose, Espanja Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Domaine d’Henri Chablis St.Pierre 2017, Ranska KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé Argiolas Turriga 2005, Italia Ravintola Verna Pol Roger Reserve, Ranska Kymin Huvila Pol Roger Reserve, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Hewitson Truffle Row, Australia MIKÄ. HINTA. MATKAOHJELMA: uniquewinetours.fi/bouquetclub VARAUKSET JA LISÄTIEDOT: ilona@uniquewinetours.fi Tapiolan kylä Espoolainen Tapiolan kylä tarjoaa Tapiola-menun syöjille viini paketin puoleen hintaan 16,50 € (norm. Etu voimassa ennakkovarauksesta korkeintaan 6 hen gen seurueille 5.10. VIIDENKYMPIN VILLITYS HELSINKI: Ravintola Aito Morgon Côte du Py 2016, Ranska Ravintola Latva Henri Dosnon Brut Seléction, Ranska ESPOO: Ravintola Kylä Attilio Ghisolfi Langhe Nebbiolo 2016, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat Dr. LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET DECANTER.FI/GALICIA RAVINTOLAETUJA VIINIMATKAT Syksyn innostavat viini-illat Paneudumme syksyllä Viinilehden Viinikoulussa viinien perus asioihin. TASTINGIN HINTA 40 €/hlö. 24,90 €). MAISTAMINEN MA 21.10. Luvassa herkullisia ruokia, mahtavia viinejä ja ikimuistoisia elämyksiä
Jaakko Heinimäki KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Myös Lutherille langetettu kirkonkirous merkitsi käytännössä täydellistä lainsuojattomuutta: hänet sai tappaa ilman pelkoa rangaistuksesta. Siihen tekee mieli sanoa perään, että terveydeksi. Jotkut Amerikan rohkelikot ovat tehneet Gewürztra minerista roseeta, punaviiniksi asti kuoren pinkki pigmentti ei riitä. Ja aina välillä ajattelen, että luterilainen kansansivistysprojekti kansankielisine raamattuineen ja hierarkioiden purkamisineen tarkoitti aika paljon muutakin kuin uskonnollista reformia. Vaikka olihan myös Luther aikansa lapsi ja säätyyhteiskunnan kasvatti, eikä hän nähnyt sääty eroissa ja -rajoissa sellaisia ongelmia, joita me näemme nyt esimerkiksi Intian kastilaitoksessa. No, luterilaisuus oli jo ennen Trenton kirkolliskokousta erkaantunut omaksi kirkkokunnakseen. EN TIETENKÄÄN pelkästään tällaisia kirkolliskokousjuttuja mieti gewürztramineria haistellessani, käy mielessäni välillä muutakin. Sen kääntäminen, painaminen ja jakeleminen oli niin anarkistinen veto, että sitä on nykyään vaikea käsittää. Mikään muu viini ei tuoksu samalta: ruusun terälehdiltä, rusinoilta, hunajalta, kuivatuilta ananaspaloilta, litsiluumuilta, marsipaanilta ja 1970-luvun kauhavalaiselta kemikaliokaupalta. Parempi jättää Raamatun lukeminen erikoiskoulutetuille spesialisteille. Mikään muu viini ei tuok su samalta: ruusun terä lehdiltä, marsipaanilta ja 1970luvun kauhavalaiselta kemikaliokaupalta. Syvän tummia valkoviinejä gewürztraminerit kuitenkin enimmäkseen ovat. En ole varmaankaan ainoa, jolle Gewürztrami ner on tarjonnut ensimmäisenä sen aloittelevan viininenän ilon, että pystyy määrittelemään viinissä käytetyn rypälelajikkeen pelkästään nuuhkaisemalla lasia. Tuosta Intian kastijärjestelmästä esimerkiksi tulee mieleen, että gewürztraminer on niitä harvoja viinejä, jotka sopivat yhteen itämaisittain tulisesti maustettujen ruokien kanssa. Vaan pakko sanoa, että tavallaan se luterilainen epähierarkkinen kansankielisyys ja sivistyksen tasa-arvo pukkaa jotenkin aina omissa gewürztraminer-hetkissäni läpi. Varsinkin, jos viinirypäleen kaikki sokerit eivät ole käyneet alkoholiksi asti, vaan siihen on jäänyt vähän makeutta. POHJOIS-ITALIASTA KOTOISIN olevasta punertavakuorisesta rypäleestä tehdään kaikkein arvostetuimmat valkoviinit kuitenkin Ranskan puolella Alsacessa. Lutherin kääntämä saksankielinen Raamattukin oli painettu jo vuonna 1534. 66. Se kun kuulostaa enemmän aivastukselta kuin rypälelajikkeelta. Juuri siksi, että tuo aivastukselta kuulostava viini on eräänlainen aapistuote, joka selkeällä erottuvuudellaan auttaa lukemaan viinin suurta kirjaa. Paavikin ehti kokouksen aikana vaihtua neljä kertaa. Ja kun Luther oli laatinut sekä ison että pienen katekismuksen, joissa kristinuskon perusasioita esiteltiin kysymys-vastausmenetelmällä, valtuutti Trenton kirkolliskokous jesuiittaveljestön laatimaan samalla periaatteella katolisen kirkon katekismuksen. TÄLLAISIA SIIS mietiskelen nuuskutellessani Trenton seuduilta maailmalle lähtenyttä gewürtztramineria. LUTHERIN JA kumppaneitten reformiprojekti eteni katolisessa kirkossa sikäli, että Trenton kirkolliskokous lakkautti anekaupan. Se merkitsi mahdollisuuksien tasa-arvolle perustuvaa yhteiskuntaa, jossa syntyperä, asema ja sosiaalinen luokka eivät enää määränneetkään koko kohtaloa. Trentohan muistetaan ennen kaikkea 1500-luvulla pidetystä kirkolliskokouksesta, jossa katolinen kirkko otti kantaa luterilaisen reformaation esiin nostamiin epäkohtiin. Niin kovaa oli ymmärrettävän Raamatun vastustaminen, että Ison Kirjan englanniksi kääntänyt brittiläinen kirkonmies William Tyndale teloitettiin moisesta kerettiläisyydestä vuonna 1536. Aivastukselta kuulostava nimi on saksaa ja merkitsee ”Traminin mausteista”. Aivastuksen niminen viini Kolumni Ä äneen sanottaessa se oikein pärskähtää: Ge würztraminer. Rypäleen alkukotina pidetään Etelä-Tirolin Tramin an der Weinstraßea, joka on pieni kunta lähellä Trentoa. Sen sijaan Lutherin ja kumppaneiden vaatimuksen kansankielisestä Raamatusta Trenton kirkolliskokous torppasi, latina sai luvan riittää. Mikään ihan pikku palaveri tuo Trenton kirkolliskokous ei ollut, sitä nimittäin istuttiin kahdeksantoista vuotta 1545–1563
Kun on ajatus täydellisestä viinistä, työskentelee joka vuosi kovemmin päästäkseen lähemmäksi tavoitettaan. 23,70 €). Loosen Riesling Feinherb, Dr. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Loosen Graacher Himmelreich 2015, Dr. Paketti 94,90 €/6 pulloa. Loosenin tilalta Saksasta. Laatu on ensisijaisen tärkeää – ja viinin täytyy olla yhtä aikaa sekä elegantti että moniulotteinen. LOOSENIN PALSTAT MOSELISSA ON VALITTU MAAILMAN TOP 10 -PARHAIDEN VIINITARHOJEN JOUKKOON. LOOSENIN PERHETILALTA. Dr. Laadukkaaseen pakettiin kuuluu kaksi tyylikkään hapokasta ja mineraalista tyylisuuntaa edustavaa rieslingiä Moselista sekä kypsän marjainen ja lähes silkkinen pinot noir Pfalzista. Luultavasti ei koskaan saavuta täyttä 100 prosenttia ja se on vain hyvä asia – sillä, jos tyytyy johonkin, sen jälkeen tuskin enää kehittyy. Haluan pitäytyä perinteissä, mutta uudet kokeilut ovat välillä tervetulleita. Torres Waltraud Riesling 2016, 15,90 €/pullo. KUUKAUDEN VIINIT Elo-syyskuussa nautitaan raikkaita rieslingeistä rapujen kanssa ja hankitaan kellariin odottamaan huippulaadukas merlot Chiantista. VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. MILTÄ NÄYTTÄÄ DR. K U V A S V E IN L IN D IN Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Kokeilin tarhallamme myös Pinot Blancia ja halusin repiä kasvin saman tien alas, mutta en voinut, koska siitä tuli vaimoni lempiviini. Minulla on selkeä ajatus siitä, millaisia viinejä haluan tehdä. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Täydellisen lopputuloksen saavuttaminen on vuosi vuodelta vaikeampaa, sillä viimeiseen prosenttiin tarvitsee kymmenen kertaa enemmän yritystä kuin ensimmäiseen 99 prosenttiin. Saksalainen trio Kuukauden maistelulaatikko tulee kahdelta Dr. 67. VIINI FILOSOFIASI. LOOSENIN TULEVAISUUS . Domaine Ostertag Riesling les Jardins 2016 Nyt 19,90 €/pullo (norm. Riesling on ja tulee aina olemaan pääasiallinen rypälelajikkeemme. Loosen Villa Wolf Pinot Noir. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Il Riccio 2015 IGT 35,35 €/pullo. Viinin maut ovat jo hyvin kehittyneet, mutta tuote kestää hyvin kellarointia vielä vähintään viisi vuotta. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. TILAUSOHJEET: viinikellari.com ”Jos kaikki joisivat vain viiniä, maailmassa ei enää sodittaisi ollenkaan.” KUUKAUDEN TUOTTAJA ON SAKSALAINEN RIESLING-GURU ERNST LOOSEN DR. Ryhdikäs valkoviini yhdeltä maailman arvostetuimmalta tuottajalta. TERVEISET TUOTTAJALTA TILAA TURVALLISESTI PREMIUMTUOTE TUHTIA HEDELMÄISYYTTÄ GRILLIKALAN SEURAAN HERKULLINEN MAISTELULAATIKKO MAINOS Harrastajan kellariin Syyskuun premium-tuote on chiantilaisen Fattoria di Rignana -tilan punaviini, joka on tehty 100-prosenttisesti Merlot-rypäleestä. Tyylikäs katalaani Katalonialainen, hieman tuhdimpi riesling, jonka leveän hedelmäisessä maussa huomaa lämpimän kasvupaikan vaikutuksen. Tämä viini on sekä herkullinen aperitiivi että monikäyttöinen ruokaviini erityisesti paistetuille ja grillatuille kalaja äyriäisruoille. Hedelmiä kaloille Kuiva, raikas, pirteän nuorekas ja miellyttävän hedelmäinen riesling Alsacesta