. Kiinnostavimmat huipputuottajat . Viiden tähden finalistit . SESONGIN SUOSIKKI: KURPITSA + VALKOVIINI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN PUNAVIININ v iin ile h ti .f i PAR HAAT PU N AISET V U O D EN P U N A V IIN I, K IIN N O S TA V IM M A T T U O T TA JA T, T EE M U LA U R EL LIN R EN N O T R ES EP T IT , R U S K A -L A P P I. Ribera del Dueron tempranillot . Täsmäreseptit punaviinille 1 4 , 9 € 6 / 2 2 1 6 / 2 2 1 RUSKA-LAPIN ELÄMYSKOHTEET SAMPPANJAA TAMMELLA VAI ILMAN
Alkaen 8 €/kk ensimmäiset 2 kuukautta. Soita heti tai lue lisää: pelican.fi/viinivarasto Pelican Töölö, Mannerheimintie 102, 00250 Helsinki. Vuokraa oma moderni viinivarasto Töölöstä tai Tapiolasta. Puh: 0207 007 745 Pelican Tapiola, Kimmeltie 1–3, 02110 Espoo. Amarone, Barolo, Barbaresco, Ripasso Mitä viinejä ikinä keräät ja säilytät, vie harrastuksesi nyt uudelle tasolle. Puh: 0207 007 755 -50 % ensim mäise t 2 kk ALOIT USTAR JOUS
Kolme punkkua Jenkeistä. Lähiruokaa ja lempeitä löylyjä Pihlajapuussa. Viinilehden tuleva toimitusjohtaja Heini Lehtonen. Kuukauden viinit ja muut edut. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 22 Ajankohtaista. 34 Matkalla. 55 Juustoviini. Tempranillot. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 13 Puheenvuoro. Ruoan kanssa 44 Viinikokki. Trendiherkku kikherneestä. ”Näissä projekteissa ei ole kysymys bisneksestä vaan ystävyydestä. 71 Kolumni. Heinimäki: Kasvoiko paratiisissa omenapuu. T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + K U V A S A M I R E P O — 3. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Valitsimme kolme parasta punaviiniä. Viinimailla 16 Vuoden punaviini 2021. 26 Tilalta toiselle. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Ojala AD Satu Salmitie Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Anni Koponen, Tuomas Kärkkäinen, Teemu Laurell, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo, Mika Vanne Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen viinilasi Riedel Stemless Wings Pinot Noir, Decanter.fi Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. 52 Sesongissa. 11 Nyt pöydällä. 56 Lähituotetut. Aikakausmedia ry:n jäsen. 8 Top 5. 69 Tilausvalikoima. Mitä tapahtui Ahrin viinialueella Saksassa. Suuntana syksyiset tunturit. 10 Lasillisella. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 12 Elämys. Sieniviinit. 33. Sanna Pöyry: Tammella vai ilman. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viiniopas 62 Tulvan jälkeen. 74 Kolumni. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 9 Helppo herkku. Tärkeimmät punaviinifaktat juuri nyt. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Kurpitsa. 66 Uutuudet. 64 Pruuvi. Valikoima Alkon uusimpien viinien arvioita. Tässä numerossa 44 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaattisesti väestötietojärjestelmästä. ISSN 1236-1976. Kotimaista omenakuohuviiniä. Kiinnostavia tuottajia maailmalta. Samuli Pasanen: Viinin ainesosat. Se on kuin kaksi muusikkoa jammailisi yhdessä ja kohtaus satuttaisiin nauhoittamaan.” – RAÚL PEREZ, TILALTA TOISELLE -JUTTU ALKAA SIVULTA 26. Ilmoitusaineiston DL 5.10.2021. Stephanie Dutton tekee viiniä kahdella mantereella. Pikainen tarte tatin. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 21.10..2021. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Rentoja ruokia punaviinin seuraan. vuosikerta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 32 Tarhakettu. Lasiasiaa ja täydellisiä pareja oktoberfestiin. Alppijuusto Reblochon. 72 Bouquet Club. Aperitiivi 7 Parasta nyt
Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. tyyppinen vegaaninen juusto paljastui mainioksi fetan korvaajaksi ja sopi täydellisesti salaattiin paahdettujen bataattien kaveriksi. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Mahtoi siinä taksikuski ihmetellä kyytiläistään! Mutta maittava risotto niistä kyllä sitten syntyi.” TEEMU LAURELLIN SIENIRISOTTO JA MUUT HERKULLISET RUOAT S. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Esimerkiksi kreikkalaisASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. TAI . Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. . JUTUN TAKAA ”Kun samaan aikaan avaa uuden ravintolan, koronahässäkkä iskee päälle ja kokkaa vielä ensimmäistä kertaa Viinilehdelle, ei yllätyksiltä voine välttyä. Reseptien oivaltavuus yllätti positiivisesti ja annokset ovat olleet kauttaaltaan maistuvia. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Siksi kokeilimme toimituksessa uuden Ruokaboksin vegeboksi-tilausta. Kun ruokalähetys saapui kotiin – reseptit ja ainekset valmiina laatikossa – tipahti harteilta juuri se arkikokkailun pieni taakka. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Tällä kertaa unohtui sienirisoton ainekset, jotka saapuivat kuvauksiin lopulta taksilla. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Oli myös virkistävää testata tuotteita, joita ei muuten tulisi ostettua. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Eläköön arjen helpottajat! RUOKABOKSI.FI VIOLIFE 100% VEGAN GREEK WHITE BLOCK, 200 G. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. . Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. 44 TOIMITUS IHASTUI JOSKUS elämä tuntuu hektiseltä ja arkiruoan keksiminen sitäkin tuskaisammalta. . . Tilausviikkojen valitseminen oli joustavaa ja helppoa
Kilpailu oli siis äärimmäisen kova. Pelkästään Alkossa on myynnissä yli 3 100 punaviiniä ja niiden myynti ylittää vuodessa yli 25 miljoonaa litran rajan. Ne kun pärjäävät usein tuontilajikkeita paremmin ja niistä tehdyt viinit tuovat kaivattuja uusia makuprofiileja markkinoille. Ruokajuttummekin on räätälöity tällä kertaa punaviineille. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI V aikka valkoviinit, kuplivat ja roseet nostavat joka vuosi myyntilukujaan Suomessakin, punaviinien ykkösasemaa ei tunnu horjuttavan mikään. Keveys, hedelmäisyys ja raikkaus ovat viime vuosina olleet suosiossa punaviinien makuprofiileista puhuttaessa. Silläkin on vaikutuksensa viinien tyyleihin. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Erityisen mielenkiintoiseksi sen teki se, että ykköspaikan nappasi viini, joka yllätti tuomaritkin: voittajan edustama viinityyli on nimittäin hyvin klassinen, mutta itse voittaja ei ole ihan tyypillinen genrensä edustaja – upea viini kylläkin! VAIKKA MONI viiniharrastaja vannoo klassikkoalueiden ja -viinien nimiin, uudistumisen tuulia on havaittavissa koko punaviinigenressä. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Ja tuskin punaviineistä voi puhua mainitsematta sanaa tammi. Ei siis ihme, että Viinilehden Vuoden punaviini -kilpailuun tuli arvioitavaksi tänä vuonna lähes 300 viiniä, joista 36 pääsi finaaliin. Puulajista valmistetuilla tynnyreillä on ollut tärkeä rooli punaviinien historiassa, mutta moni tuottaja on alkanut vähentää tammen käyttöä. Myös unohtuneita alkuperäislajikkeita on alettu elvyttää ympäri maailmaa. Kannattaa napata talteen Teemu Laurellin mutkattomat reseptit ja niille valitut täsmäviinit syys viikonloppujen varalle! Kukkulan kuningas PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. Digiluku oikeus kuuluu kaikkiin Viini lehden tilauksiin. PALJON SIIS tapahtuu nyt punaviinien maailmassa. Viileämmän ilman alan maat (kuten Saksa), Uuden maailman vuoristoseudut ja jopa tuliperäiset saaret korkeine rinteineen ovat alkaneetkin nousta yhä kiinnostavimmiksi viljelypaikoiksi punaisille rypäleille. Ilmaston muutos taas on pakottanut laajentamaan viljeltävien lajikkeiden määrää tietyillä alueilla (esimer kiksi Bordeaux’ssa sallittujen lajikkeiden määrää nostettiin neljällä vuonna 2019, jotta viinintuottajilla olisi tarvittaessa hiukan enemmän pelivaraa ilmastonmuutoksen kourissa) sekä etsimään uusia viljelyalueita. Me kokosimme tähän numeroon kattauksen kiinnostavia alueita, viinejä, puheenaiheita ja tuottajia
Siksi saat herkulliset leivät meiltä vastaleivotun tuoreina 114 leipomostamme ympäri Suomen. Maista ja ihastu! LÖYDÄ LÄHIN LEIPOMOSI: FAZER.FI/LEIPURIT. H A S S E L P Ä H K I N Ä V I I K U N A L E I P Ä Leipä syntyy leipurin käsissä. Tässä vahvakuorisessa leivässä maistuu paahdetun hasselpähkinän rouheus ja kuivatun viikunan makeus. Mikä tärkeintä, leipurimme leipovat kaikki leipämme aina alusta asti käsin
Sitä nautitaan yleensä leivän päälle siveltynä tai dippikastikkeena. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Ei nenässä vaan lasissa Herneitä leivällä, herneitä baarissa, herneitä oluessa! Kikherne maistuu suomalaisille nyt kaikissa muodoissa. Myös ruokakaupat ovat heränneet hummuksen kysyntään. Hummus on Lähi-idän maista tuttu tahna, joka on valmistettu kikherneistä, oliiviöljystä, tahinista (seesaminsiementahna), sitruunamehusta ja mausteista. Tässä vahvakuorisessa leivässä maistuu paahdetun hasselpähkinän rouheus ja kuivatun viikunan makeus. Virolaisen pienpanimon kanssa yhteistyössä valmistettu Hummus Beer on Pohjoismaiden ensimmäinen kikherneistä pantu olut ja pitkän kehitystyön tulos. Maista ja ihastu! LÖYDÄ LÄHIN LEIPOMOSI: FAZER.FI/LEIPURIT — 7. Perusmakujen lisäksi tarjolla on mm. Ei siis ihme, että pieni herne on noussut varsinaiseksi trendiherkuksi! HUMMUSBAR.FI H A S S E L P Ä H K I N Ä V I I K U N A L E I P Ä Leipä syntyy leipurin käsissä. Hummusta on helppo valmistaa itsekin kypsistä tölkkikikherneistä. punajuurella, chilillä, paprikalla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja yrteillä maustettuja tahnoja. Siksi saat herkulliset leivät meiltä vastaleivotun tuoreina 114 leipomostamme ympäri Suomen. Hummus Bar tuo siis jotain uutta ravintolatarjontaan. Euroopassa matkanneille hummusta pääruokana tarjoavat ravintolat ja baarit ovat tuttu näky, mutta Suomessa suosittua kikhernetahnaa on tarjottu ravintoloissa yleensä vain alkupalana, snackinä tai pienenä lisukkeena. S uomen ensimmäinen hummukseen keskittyvä ravintola Hummus Bar lanseerasi kesällä kikherneistä valmistetun oluen. Mikä tärkeintä, leipurimme leipovat kaikki leipämme aina alusta asti käsin
METSÄSTÄJÄNLEIPÄ HAHN PINOT NOIR 2019 YHDYSVALLAT, 479657, 19,89 € Kalifornialaisen pinot noirin tuok su on mehevä, tummasäv ytteisen marjainen ja varsin luonteikas. Vaikka viinissä on runsaat tanniinit, ovat ne luon teeltaan hyvin kypsiä. 3. Viinin sitruksiset sä vyt ryhdittävät mukavasti pastan runsasta suutuntumaa. Sienten maanläheinen maku tuo korostu neesti esiin viinin jo valmiiksi le veän hedelmäistä makua. Yrttisessä, kukkaisessa, makean mausteisessa, hunajameloniin vi vahtavassa aromikkuudessaan se sopii erinomaisesti sienipiirakan paahteisiin vivahteisiin. Kuori ja hienonna sipulit. Kokonaisuus on keski täyteläinen, eloisa ja se ryhdittää maukkaasti runsaan sienikastik keen viimeistelemää metsästäjän leipää. piirakka Kermainen sienikeitto Metsäs täjänleipä Lihapata sienillä Suppilovahveropasta SIENIPIIRAKKA HERENCIA ALTÉS GARNATXA BLANCA 2018 ESPANJA, 551037, 13,99 € Katalonian korkeimmalta DOalueelta Terra Altasta tuleva viini on hyvin leveän hedelmäinen. Viinin metsäiset ja yrttiset vivahteet täydentävät täydelli sesti rustiikkista ruokaa. Viini tarjoaa kermaisuutta, makeita mausteita, kukkaisuutta ja päh kinäisyyttä. Tiivisliemi nen lihapata, jossa on runsaasti sieniä, korostaa viinin kypsää tummaa marjaisuutta. Sieni. VIINI-RESEPTIPARI Suppilovahveropasta 250 g (6–7 dl) suppilovahveroita 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 rkl voita ¼ tl suolaa ripaus mustapippuria 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl Dijon-sinappia 1 ruukku lehtipersiljaa 4 rkl (50 g) saksanpähkinöitä LISÄKSI: 2 pkt (á 250 g) tuorepastaa 1. 8 —. Viinin lähes öljyinen, hunajainen, jopa ker maan vivahtava, kainosti makea aromimaailma täydentää miellyt tävästi samettista keittoa. SUPPILOVAHVEROPASTA CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2019 RANSKA, 543247, 17,99 € Suppilovahveropastan seuraan sopii rhônelainen Viognierlajik keesta valmistettu valkoviini herkku, jonka maku on leveä ja eksoottisen hedelmäinen. Keitä pasta pakkauk sen ohjeen mukaan. Putsaa sienet. Siinä on hapankirsikkaa, karpa loa, yrttisyyttä ja hentoa nahkai suuttakin. 2. KERMAINEN SIENIKEITTO STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2020 UUSISEELANTI, 549217, 13,99 € Marlborough’n alueella Uudessa Seelannissa luonnonhiivalla Pinot Gris lajikkeesta valmistettu viini on kuin tehty suuntäyttävän ker maiselle sienikeitolle. Ripottele pastan pinnalle runsaasti hie nonnettua lehtipersil jaa ja hieman rouhittuja saksanpähkinöitä. Mausta suolalla ja pip purilla. Sekoita ranskan kerma ja sinappi, lisää seos sienien sekaan. 4. LIHAPATA SIENILLÄ PORTAL COLHEITA 2018 PORTUGALI, 412027, 16,99 € Dourojoen rinteiltä, Tinta Roriz , Touriga Franca ja Touriga Nacio nal lajikkeista valmistettu pu naviini on luonteeltaan kypsän marjainen ja mehukas, mutta var sin täyteläinen. Sekoita sieniseos ja pasta. 5. Lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut. Valuta kypsä pasta. Kurk kaa past an viin isuos itus ! Top 5 A N T T I R IN TA H U U M O + R U O K A K U V A S A M I P IS K O N E N PARASTA SEURAA Padat sekä pannut tirisevät tänä syksynä sieniruokia. Lihaisempien sieniruokien kanssa maistuu punaviini, kermaiset taas rakastavat valkoviiniä. Viiniä tasapainottava hapokkuus ryh dittää kokonaisuutta herkullisesti. Kuullota sipulit voissa pannulla
Sulata voi valurautapannussa tai muussa lieden ja uunin kestävässä astiassa. VIINISUOSITUS: NEDERBURG THE WINEMASTER NOBLE LATE HARVEST 2019 944054, 13,19 € VINKK I Käytä tarte tatin -piiraa seen happa mia, kiinte itä omen oita. Liesi saa olla melko kovalla tehol la. Ota pannu pois liedeltä ja nosta taikina omenoiden päälle. Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Klassikon pikaversio Kuka sanoi, että ranskalainen omena piiras tarte tatin on vaikea valmistaa. Mone t koti maise t talviomen alajikk eet sopiva t täyde llisest i. Lisää omenalohkot kauniisti rus kistuneeseen voisokeriseokseen. Kumoa hie man jäähtynyt piiras tarjoilulauta selle. 5. Helpoimmillaan se syntyy neljästä raaka aineesta noin puolessa tunnissa. Leikka sokerin ruskistuessa omenoista siemenkodat pois ja lohko loppuosa omenoista. Mittaa sokeri voi sulan joukkoon, sekoita. Muotoile taikina pannun muotoon ja piste le siihen reikiä haarukalla. Paista piirasta 200asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa kanelilla maustetun ranskankerman kanssa. Anna seoksen G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A lämmetä ja sokerin ruskistua. Pikainen tarte tatin 6–8 ANNOSTA, 1 PIIRAKKA 30 MIN 100 g voita 2 dl sokeria 6–8 pientä, kotimaista omenaa 2 levyä (200 g) voitaikinaa TARJOILUUN 1–2 dl ranskankermaa ripaus kanelia 1. 4. 2. Nipistä kaksi sulanutta pakaste voitaikinalevyä yhteen ja kauli paistin pannun kokoiseksi levyksi. 3. 6. — 9
”Erityisenä vahvuutena näen Viinilehden riip pumattoman aseman viiniarvioiden teossa. Syksyn ajan hän orientoituu uuteen työhönsä, tutustuu tulevaan työyhteisöönsä, ja astuu joulukuussa sitten virallisesti toimitusjohtajan saappaisiin. Vaikka työ Viinilehden parissa on uutta, hyvä ruoka ja viini ovat kuuluneet Heinin elämään vuosia. ”Alueen tai lajikkeen sijaan suosin yksittäisiä tuottajia eri maista. Ehkä ripassoa tai jotain sen tyylistä. HOHDOSTUTTAJAN MATKAAN 10 —. ”Olen sellainen hohdostuttaja”, hän nauraa ja selittää sitten: ”Kutsun hohdostuttamiseksi sitä ilmiötä, kun tarttuvalla innostuksella ja fiilistelyllä kohottaa jonkin hetken isommaksi kuin se muuten olisi. Nautin sen lasillisen kotona kakluunin lämmössä hyvässä seurassa.” Viinilehti Oy:n tulevan toimitusjohtajan Heini Lehtosen mielestä viini on erin omainen tapa kohottaa hyvän hetken tunnelma vielä korkeammaksi. 12-vuotiaana leivoin 100 bebe-leivosta äitini syntymäpäiväjuhliin.” ALSACEN RIESLINGIT, täyteläiset italialaiset punaviinit, kuivat ja vivahteikkaat samppanjat ja kuohuviinit. Millaisella aperitiivilla haluan aloittaa, mikä olisi täydellinen pari tarjottaville ruoille ja mihin makumaailmaan ilta lopetetaan.” ERILAISIA KULUTTAJALIIKETOIMINTOJA vetänyt sekä myynnistä ja markkinoinnista eri yrityk sissä vastannut Heini on innoissaan mahdollisuudesta olla mukana kehittämässä viinikulttuuria. Firmalla on hieno historia, jota arvostan, mutta minulla on myös paljon ajatuksia siitä, miten viemme toimintaamme uudelle tasolle tulevaisuudessa.” MITÄ SITTEN tuleva toimitusjohtaja kaataa mieluiten lasiinsa, kun syksyn pimeys valtaa yhä enemmän alaa. Silloin viini voi olla mukana antamassa lisää säteilyä jo muutenkin hyvään tunnelmaan. Olemme vahvasti suomalaisen kuluttajan puolella. Niistä Heini erityisesti pitää. Lasillisella Kuvateksti R II K K A H U O TA R I + K U V A A N N I K O P O N E N H eini Lehtonen on valittu Viinilehti Oy:n uudeksi toimitusjohtajaksi. ”Kyllä se kääntyy sinne täyteläisen ja pehmeän italiaisen punaviinin puolelle. ”Lähden siitä, millaisen fiiliksen viini hetkeen tuo. Olkoon se sitten ensimmäinen lämmin kevätpäivä, ihana jälleennäkeminen ystävien kanssa tai kahdenkeskinen hetki pikkulapsiarjen keskellä puolison kanssa.” Heini rakastaa kutsujen suunnittelua ja miettii silloin tarkasti paitsi ruoat myös tarjottavat juomat. ”Olen aina ollut kiinnostunut makuelämyksistä, ja jo lapsena laitoin mielelläni ruokaa. Olen myös aina valmis kokeilemaan uutta.” Heini nauttii viiniä, kun hetki tuntuu oikealta
Kysyimme, mitä heille kuuluu nyt sadonkorjuun aikana tai alkaessa. Tämä vaikuttaa merkittävästi makukokemukseen, sillä suun eri alueet maistavat eri asioita. Kysyimme Riedel-laseihin erikoistuneelta Tia Vuoriselta Decanter Oy:stä, millainen on hyvä punaviinilasi. Mikä lasi punaviinille. Se, miten jyrkästi tai loivasti lasi kaareutuu ylös, vaikuttaa yhdessä suuaukon halkaisijan kanssa siihen, miten viini ohjautuu suuhun ja kielelle. Kielen etuosa aistii herkimmin makeutta, kielen sivut hapokkuutta ja takaosa karvautta. BOCUSEDOR.COM OMENASTRUUDELI + MAKEA VIINI Itävallan herkku apfelstrudel maistuu Kracher Cuvée Beerenauslese 2015 -viinin kanssa. Suomea kisassa edustaa Mikko Kaukonen tiimeineen. Nyt pöydällä KUVAT STT, UNSPLASH, SHUTTERSTOCK JA VALMISTAJAT T uoksu on tärkeä osa viininautintoa; liian pienestä lasista nautittu punaviini muistuttaa aromeiltaan enemmän kepeää marjamehua kuin täyteläistä ja monivivahteista viiniä. Käy lukemassa kuulumisia mm. Vaikutus makuun on merkittävä”, Tia sanoo. Yli viisi tuntia kestävää finaalia voi seurata netistä. Me suosittelemme tähän tarkoitukseen monikäyttöistä Old World Syrah -lasia. klo 18. ”Hyvä punaviinilasi alkaa sulkeutua jo lasin keskivaiheilta, jotta aromit eivät pääse karkaamaan taivaan tuuliin. Olemme perustaneet nettisivuillemme viinintekijäringin, johon kuuluu 10 suomalaista viinintekijää ympäri maailmaa. MITÄ KUULUU VIININTEKIJÄT. — 11. Kurkkaa netistä! TULE MUKAAN MAISTELEMAAN Viinilehden Vuoden punaviini -live pidetään Viinilehden Facebook-kanavalla torstaina 23.9. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . Kun viini ohjataan oikein suuhun, viinissä korostuvat toivotut piirteet ja silloin makukokemus on miellyttävä ja tasapainoinen.” Eri lajikkeille on tarjolla erilaisia laseja, mutta mikä olisi hyvä peruslasi viinin maisteluun. Lyonissa Ranskassa. Italiasta, Australiasta ja Ranskasta. Ikenet taas ovat herkkiä tanniineille. VIINILEHTI.FI TSEMPPIÄ KOKIT! Arvostettu kansainvälinen kokkikilpailu Bocuse d’Or käydään 26.–27.9. ”Mikäli haluaa pärjätä vain yhdellä punaviinilasilla, kannattaa valita perinteinen ”munanmuotoinen” lasimalli. Tallenteen voi katsoa kanavalta myöhemminkin. Antti RintaHuumo maistelee livessä finalistiviinejä ja kertoo, mitkä asiat vaikuttivat arvioinnissa mitalistikolmikon valintaan. Mutta jos esimerkiksi Pinot Noir -viineistä haluaa saada kaiken hyvän irti, niille kannattaa hankkia omat lasinsa. Prost! PRETZEL + RIESLING Nauti oktoberfestin kunniaksi pretzel ja kaada lasiin kyytipojaksi Reh Kendermann Riesling Vom Kalkstein 2020. BRATWURST JA HAPANKAALI + LAGER-OLUT Perinteistä ja niin saksalaista! Kokeile makkaran kanssa RPS Oktoberfest Vienna Lager -olutta. Täydellinen jälkiruokapari oktoberfest-aterialle
ILLALLISEN jälkeen on aika suunnata kapean järven vastarannalla odottavaan majataloon. Loimulo hen lisukkeet sen sijaan ovat paikallisia herkkuja: uusia perunoita tuorejuustovilli kalatahnan kera, karjalanpiirakkatäyt teellä kuorrutettuja sämpyläpalloja eli pyöröjä, ja jälkiruoaksi muurikkapannulla paistettuja lettuja raparperihillolla. AKSYTAMMAT.FI Elämys 12 —. Aamiais pöytä notkuu tuoreista sämpylöistä ja hengästyttävästä valikoimasta hilloja: on kesäkurpitsasitruunaa, raparperiinkivääri kardemummaa ja omenachutneyta. Maja talo Pihlajapuun emäntä Minna Murtonen johdat taa minut pukuhuonee seen, ja katoaa sitten viereiseen kotaan val mistelemaan illallista. Uimapaikassa on hiekkapohja, ja hellepäivän iltana vesi on juuri sopivan raikasta. Majatalon emäntä Minna Murtonen kertoo oppineensa ruoanlaiton äidiltään ja mummoltaan. Matka majatalolle käy kuten savusaunalle tullessakin: peilityynen järven yli ka nootilla meloen. Kipakoiden löylyjen jälkeen pulahdus puroon tuntuu autuaalta. Pih lajapuussa vieraat saavat maistella niin mustikkakukkoja, hirvigulassia kuin pihla janlehdistä uutettua nimikkojuomaakin. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Nurmeksen seudulla toimiva Pihlajapuu on vanhaan kyläkouluun entisöity majatalo, joka palkitsee herkuttelua ja saunomista arvostavan lomailijan. Nokisilla lauteilla viihtyi si pidempäänkin, mutta on aika siirtyä illal liselle. S avun tummentama saunamökki od ottaa koivujen katveessa, pie nen puron rantatörmällä. Lähiruokaa ja lempeitä löylyjä Pihlajapuu toimii remontoidussa kylä koulussa. Minna tar joaisi mieluiten vain lähiruokaa, mutta hau kea ei voi loimuttaa – kokeiltu on. Savusaunan seinät ovat noen mustaamat ja puolentois ta kuution kokoinen kiuas sihahtaa äkäi sesti, kun kiville heittää kauhallisen. MAJATALO Pihlajapuussa suurin osa keit tiön raakaaineista saadaan suoraan luon nosta – mitä lähempää, sen parempi. Seuraavat löylyt ovat jo miedommat, ja kolmannet ihanan peh meät ja savuiset. NYT KODAN keskellä olevan nuotion liekit kypsyttävät tirisevää loimulohta. Vedän päähän seinäl lä roikkuvan kalevalaistyylisen saunahatun ja astun löylyhuoneen puolelle
Pienemmillä tuottajille voi muutoksen jälkeen olla jopa vaikeampaa löytää uusia markkinoita ja asiakkaita, sillä lain vaa timukset voivat toimia yhtenä lisäkynnyksenä jo valmiiksi vaikealle alalle. LÄPINÄKYVYYS ON alalle hyväksi, mutta tuleva lainsäädäntö parantaa vain osittain kuluttajien mahdollisuuksia tietää viinien sisällöstä tai tuotantotavoista. Euroopan unionin säännöissä on kuitenkin määritelty kaikki viininvalmistuksessa sallitut tuotteet, ne on jaettu lisäaineisiin ja valmistusprosessin avustaviin aineisiin. Erityisesti suurien tuottajien ennakoidaan panostavan enemmän teknologiaan, jotta lisäaineita voitaisiin käyttää vähemmän. Karkeasti määriteltynä lisäaineet ovat sellaisia, jotka jäävät viinin, kun taas avustavat aineet poistuvat tai muuttuvat valmistuksen aikana. Jotakin tämän tyylistä voi olla luvassa jo ensi vuonna, mikäli Euroopan päättäjät, terveysjärjestöt ja viinilobbarit saavat uuden lain aikataulussa maaliin. Pahimmillaan laki pakottaa tuhannet pientuottajat jo ensi vuonna miettimään, miten kääntää ja mahduttaa kaikki lain vaatimat tiedot eri vientimaiden kielille. Tuleviin EU-etiketteihin on komission lakiehdotuksen mukaan tulossa ainakin lisäaineiksi luokiteltavat aineet, kuten antioksidantit, säilöntäaineet ja happolisäykset. Se, mitä kaikkea viinipullon kyljessä tulee jatkossa lukea, ei ole vielä täysin selvää. Ranskassa viinija ruokakauppojen hyllyt ovat pullollaan viinejä, joiden kerrotaan olevan sans sulfites ajoutés eli niihin ei ole lisätty rikkiä. PAKOLLISEN LISÄAINELISTAUKSEN odotetaan johtavan muutoksiin viininvalmistuksessa. Viininystävän kannattaa jatkossakin hakea tietoa tuottajien nettisivuilta sekä perehtyä erilaisten pulloista löytyvien sertifikaattien vaatimuksiin. Näillä näkymin etiketeistä jäävät pois viinin valmistuksen apu aineina käytettävät entsyymit ja kirkastusaineet. VALVEILLA OLEVA viinihifistelijä onneksi löytää usein tarvittavat tiedot hyvään ostopäätökseen myös omin päin. Puheenvuoro M iltä kuulostaa punaviinipullo, jonka kyljessä lukee rypälelajikkeiden lisäksi muutama e-koodi, kalorit, rasvat ja sokerit. Jos viiniteollisuus saa tahtonsa läpi, lisäainelis taukset tulevat mahdollisesti näkyviin vain QR-koodin kautta. Geisenheimin yliopiston professori Monika Christmann arvioi Wine Searcher -lehden haastattelussa, että jatkossa esimerkiksi happolisäykset voidaan korvata prosessilla, jossa kaksisuuntaisilla ioninvaihtokalvoilla voidaan poistaa happoja sitovia elementtejä viinistä. Naturalviinien idea taas on ollut ottaa askelia taaksepäin teknologian tuomista mahdollisuuksista ja valmistaa viiniä mahdollisimman luonnollisesti. Mutta koska Euroopassa on kymmeniä tuhansia erilaisia ja erikokoisia viinintuottajia, lain lopullisia seurauksia on vaikea ennustaa. Samuli Pasanen Viinin ainesosat KUUKAUDEN KOLUMNISTI: BORDEAUX’SSA ASUVA VIINIASIANTUNTIJA SAMULI PASANEN — 13. LAINSÄÄDÄNNÖN TARKOITUS on tuoda läpinäkyvyyttä alalle, joka on pitkään toiminut eri säännöillä kuin muu elintarviketeollisuus. Näillä viineillä ei enää monesti ole mitään tekemistä natuviinien kanssa. Esimerkiksi pakollinen ”sisältää sulftiittia”merkintä on yhdessä naturalviinija terveysbuumin kanssa johtanut siihen, että markkinoille on syntynyt hurja kysyntä rikittömille viineille. Tilanne voi olla jopa päinvastoin; rikittömiin viineihin erikoistuneet isot viinitilat ovat teknologisesti korkeatasoisia ja poisjätetty rikki on korvattu muilla lisäaineilla ja prosesseilla, joita ei tarvitse mainita kuluttajalle
Sopii pataruokien kaveriksi.” Borgogno Langhe Nebbiolo ALKO 952745 / 26,90 € ”Maussa on hapankirsikkaa, herukkaa ja hentoa nahkaisuutta. Piemonten klassikot Jo 1800-luvulla nostettiin maljoja Borgognon Barolo 1820 -viinillä. Vaikka Borgognen tilalla on takana on pitkä historia, tilalla halutaan pitää katse tulevaisuudessa käyttämällä viljelyssä moderneja ja vastuullisesti kestäviä tuotantotapoja. Nauti riistaruokien kanssa.” Borgogno Langhe Rosso ALKO 922266 / 19,99 € ”Maussa on hapan kirsikkaa, kypsää punaherukkaa, luumua ja metsäisiä vivahteita. Kaikki niistä ovat saaneet hyvät arviot Viinilehdeltä. Borgogno Barbera d’Alba ALKO 959008 / 18,99 € ”Kypsät tanniinit ja tuntuva hapok kuus antavat viinille särmää. Mutta Borgogno on paljon muutakin kuin upeita baroloja: tilalla tehdään Barberasta Barbera d’Alba lajikeviiniä sekä Dolcetton, Barberan ja Nebbiolon yhdistelmästä Langhe Rossoa. Alkosta on saatavilla viittä eri viiniä Borgognon tilalta. Tilan viinejä on kii telty kautta aikain huippulaatuisiksi ja tyylikkäiksi, ja talon nimi on monelle viinin ystävälle lähes synonyymi Pie monten upeille viineille. Tilan kellareissa parhaat vuosikerrat kehitty vät ja kypsyvät kymmeniä vuosia – aina siihen asti, kunnes niiden ominaisuu det ovat parhaimmillaan. Viinit viimeis tellään isoissa slavonialaisissa tammi tynnyreissä. Tilan viinit käyvät betonitankeissa spontaanisti, minkä jälkeen ne kypsyvät ranskalai sissa tammitynnyreissä. Tilan rypäleet ilmentävät hienosti alueen terroiria ja lopputuloksena onkin tyylikkäitä ja arvostettuja, alueelleen uskollisia Piemonten viinejä. Nyt 200 vuotta myöhemmin laatuviinit valmistetaan luomumenetelmin, mahdollisimman vihreästi ja kestävästi, perinteisellä Langhen tyylillä. Kata seuraksi kovia, suolaisia juustoja.” Borgogno No Name Nebbiolo ALKO 938695 / 38,50 € ”Täyteläisessä maussa on kypsiä punaisia marjoja, luumua ja hentoa mausteisuutta. B orgognon viinitila sijaitsee Barolon kylässä kukkulan laella. Maanviljelijä Bartolo meo Borgognon vuonna 1761 perustama tila on yksi Piemonten alueen vanhimmista ja arvostetuimmis ta viinintuottajista. Nauti sienirisoton kanssa.” Borgogno Barolo ALKO 904271 / 53,98 € ”Viinistä voi maistaa puolukkaa, karpaloa ja ha pankirsikkaa. Maista lihapadan kanssa.” Alkuperälleen uskollisia, tyylikkäitä viinejä Italiasta MAINOS. Borgognon barolot ovat viininharras tajien suosiossa, eikä ihme
Harvoin meillä Viinilehdessäkään sivut täyttyvät pelkistä viiden tähden viineistä. Kata seuraksi kovia, suolaisia juustoja.” Borgogno No Name Nebbiolo ALKO 938695 / 38,50 € ”Täyteläisessä maussa on kypsiä punaisia marjoja, luumua ja hentoa mausteisuutta. Kisan laatu oli korkea, kuten seuraavien sivujen arvioista näkee. Seuraavalta aukeamalta selviää, miksi. Maista lihapadan kanssa.” Alkuperälleen uskollisia, tyylikkäitä viinejä Italiasta MAINOS — 15. Nauti sienirisoton kanssa.” Borgogno Barolo ALKO 904271 / 53,98 € ”Viinistä voi maistaa puolukkaa, karpaloa ja ha pankirsikkaa. R II K K A H U O TA R I + K U V A U N S P LA S H VINKKI! Vuoden punaviini yllätti tuomarist onkin, se on siis mitä mainioin viini myös kotona järjestett äviin sokkotas tingeihin. Tilan rypäleet ilmentävät hienosti alueen terroiria ja lopputuloksena onkin tyylikkäitä ja arvostettuja, alueelleen uskollisia Piemonten viinejä. Tilan kellareissa parhaat vuosikerrat kehitty vät ja kypsyvät kymmeniä vuosia – aina siihen asti, kunnes niiden ominaisuu det ovat parhaimmillaan. Ainakin, jos haluat tarjota haastetta ystävilles i! B orgognon viinitila sijaitsee Barolon kylässä kukkulan laella. Listasimme mielenkiintoista faktatietoa viinityylistä ja haastattelimme kiinnostavia – ja kiinnostavan erilaisia – tuottajia ympäri maailmaa. Yhtenä esimerkkinä maailman kuulun viinituottajan Penfoldsin keväällä lanseeraama kahdella mantereella tuotettu punaviini. Tilan viinejä on kii telty kautta aikain huippulaatuisiksi ja tyylikkäiksi, ja talon nimi on monelle viinin ystävälle lähes synonyymi Pie monten upeille viineille. KILPAILUN LISÄKSI paneudumme tässä numerossa muutenkin punaviineihin. Hampaat kovilla V uoden punaviinin valinta alkoi jo hyvissä ajoin kesällä, kun tuomaristo maistoi ensi kerran kilpailuun osallistuneita viinejä. Piemonten klassikot Jo 1800-luvulla nostettiin maljoja Borgognon Barolo 1820 -viinillä. Sopii pataruokien kaveriksi.” Borgogno Langhe Nebbiolo ALKO 952745 / 26,90 € ”Maussa on hapankirsikkaa, herukkaa ja hentoa nahkaisuutta. Kaikki niistä ovat saaneet hyvät arviot Viinilehdeltä. Borgognon barolot ovat viininharras tajien suosiossa, eikä ihme. Punaviinien maailmassa tuntuu nyt kaikkinensa tapahtuvan paljon uutta. Mutta Borgogno on paljon muutakin kuin upeita baroloja: tilalla tehdään Barberasta Barbera d’Alba lajikeviiniä sekä Dolcetton, Barberan ja Nebbiolon yhdistelmästä Langhe Rossoa. Maanviljelijä Bartolo meo Borgognon vuonna 1761 perustama tila on yksi Piemonten alueen vanhimmista ja arvostetuimmis ta viinintuottajista. Alkosta on saatavilla viittä eri viiniä Borgognon tilalta. Viinit viimeis tellään isoissa slavonialaisissa tammi tynnyreissä. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Nyt 200 vuotta myöhemmin laatuviinit valmistetaan luomumenetelmin, mahdollisimman vihreästi ja kestävästi, perinteisellä Langhen tyylillä. Punainen väri Juhan ja Antin hampaissa tummeni samaa tahtia elokuun iltojen kanssa, sillä arvioitavia viinejä oli lähes 300. Tilan viinit käyvät betonitankeissa spontaanisti, minkä jälkeen ne kypsyvät ranskalai sissa tammitynnyreissä. Lopulta voittaja löytyi ja se yllätti kaikki. Nauti riistaruokien kanssa.” Borgogno Langhe Rosso ALKO 922266 / 19,99 € ”Maussa on hapan kirsikkaa, kypsää punaherukkaa, luumua ja metsäisiä vivahteita. Borgogno Barbera d’Alba ALKO 959008 / 18,99 € ”Kypsät tanniinit ja tuntuva hapok kuus antavat viinille särmää. Me kysyimme sen viinintekijältä, miten tällainen viini oikein syntyy – varsinkin näin korona-aikaan. Vaikka Borgognen tilalla on takana on pitkä historia, tilalla halutaan pitää katse tulevaisuudessa käyttämällä viljelyssä moderneja ja vastuullisesti kestäviä tuotantotapoja
Harmoninen, luonteikas ja suumyötäisen mehukas voittaja hurmasi tuomariston kertaheitolla. Hopea ja pronssi menivät Uuden maailman viineille. Voittoisa venetolainen Vuoden punaviini on tällä kertaa täyteläisen eloisa amarone. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVA SAMI PISKONEN Vuoden punaviini 16 —
Vaikka viinissä on korkea alkoholipitoisuus, se ei mitenkään nouse esiin. Voittaja ja kärkikolmikko pyrittiin valitsemaan mahdollisimman objektiivisesti. ALKAEN Parhaat punaviinit VUODEN PUNAVIINI 2021 KULTA V A S E M M A N S IV U N V II N IL A S IT R IE D E L S T E M L E S S W IN G S , D E C A N T E R .F I — 17. Tumman kirsikkainen, eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä yhdessä pehmeän tanniinisuuden kanssa. Hämmästyimme molemmat, kun voittajapullo osoittautui amaroneksi. Kaikki näistä saivat Juhalta ja Antilta täydet viisi tähteä. Voittajaviineissä pitää korostua viinien autenttisuus ja jäljitettävyys suhteellisesti enemmän kuin tekninen laatu ja tasapainoisuus. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Kilpailussa oli mukana lähes 300 punaviiniä, jotka kaikki maistettiin sokkona. HINTA-LAATU: HINTA: 25,98 € JUHA JA ANTTI KOMMENTOIVAT VALINTOJAAN ”Sokkomaistamisen perusteella valittu voittajaviini yllätti meidät. Viiniä sävyttävät myös makean mausteiset ja orastavan nahkaiset vivahteet. Sen mehukkuus, harmoninen tasapaino ja eloisuus – tietynlainen herkkyyskin – ihastuttivat. Maksimihinta oli rajattu noin 30 euroon. K U V A S A M I P IS K O N E N ANTICHE TERRE VENETE AMARONE BAORNA 2017 DOC AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 948317 Hyvin kypsän marjainen ja mehukas tuoksu, jonka aromeissa on mansikkaa ja kuivattuja hedelmiä. ”Valitessamme voittajia ei kriteeriksi riitä vain se, että tykkäämme valituista viineistä. Täyteläinen mutta hyvin eloisa ja mehukas maku toistaa tuoksun aromit. Voittajaviini on hyvä esimerkki siitä, etteivät kaikki amaronet ole tuhdin täyteläisiä, paksuja ja rotevia.” Kilpailu käytiin punaviinien kesken, jotka viinimaahantuojat ilmoittivat kilpailuun. Kaikki viiden tähden viinit ovat toki teknisesti korkealaatuisia ja harmonisia.” Näin valinta tehtiin Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini2021 BLACK STALLION CABERNET SAUVIGNON 2018 PRONSSI HOPEA KULTA ANTICHE TERRE VENETE AMARONE BAORNA 2017 CONO SUR 20 BARRELS PINOT NOIR 2018 SAATAVILLA 7.10. Viinit saivat olla Alkon vakio-, tilaustai erikoiserävalikoimasta. Viini jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi kukkaista parfyymisyyttä, kainoa kahvisuutta ja maaperän muhevaa multaisuutta. Useiden esikarsintatastingien jälkeen finaaliin ylsi kaikkiaan 36 viiniä
Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut liharuoat sekä kovat ja suolaiset juustot. Pehmeä tanniinisuus tuo makuun tasapainoa ja viini jättää pitkään maistuvan, harmonisen ja luonteikkaan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € TORO DE PIEDRA GRAN RESERVA CARIGNAN 2019 SUR VALLES WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 436197 Muheva ja makean mausteinen tuoksu on tummasävytteinen, ja siitä voi aistia jouluisia mausteita ja vaniljaa. Mehukkaan suun myötäinen kokonaisuus saa eloa hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja hyvin pehmeistä tanniineista. Tuoksun aromit toistava maku on melko täyteläinen ja siinä on myös yrttisiä ja lakritsiinkin vivahtavia sävyjä. Tyylikkäästä viinistä voi lisäksi erottaa hentoa savua, eläimellisyyttä ja kukkaisuutta. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja orastavaa nahkaisuutta. Myös tummat riistalinnut. Viiniä ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kannattelee kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkimakuun. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Mehukasta suutuntumaa ryhdittää herkullinen hapokkuus, joka kantaa viiniä pitkään, kevyesti suuta supistavaan mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Pehmeät parkkihapot ryhdittävät hedelmäisyyttä ja kuivattavat lievästi suuta. Tummat liharuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € HOPEA PRONSSI Vuoden punaviini -kilpailu Vuoden punaviini -kilpailu 18 —. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,90 € CHIVITE LEGARDETA GARNACHA 2017 DO NAVARRA, ESPANJA, ALKO 462487 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on kypsiä mustia marjoja, makeaa paahteista mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä ja mansikkaakin. Runsaat grilliruoat, paistetut tummat liharuoat ja kypsät juustot. Runsasmakuiset tummat liharuoat sekä suurriista. Viinissä on paahteisia piirteitä, kuten savuisuutta ja tammitynnyrikypsytyksen sävyttämiä piirteitä. Siinä on luumuja sekä taateleita muistuttavia piirteitä. Keskitäyteläinen maku on sekin muheva ja makean mausteinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,96 € LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2019 VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 475537 Tyylikäs, kypsän marjainen, punaisia vivahteita tarjoava tuoksu, jossa kypsiä kirsikoita, punaherukoita, mansikkaa ja vadelmaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € NORTON PRIVADA 2018 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 432417 Tummasävytteinen ja tuhti tuoksu on paahteinen, lämminhenkinen, pippurisen mausteinen, mustaherukkainen ja mustikkainen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € CECILIA BERETTA VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2019 PASQUA, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ALKO 434797 Avoin, vivahteikas tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, paahteisen mausteisuuden, hennon eläimellisyyden ja nahkaisuuden. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € BLACK STALLION CABERNET SAUVIGNON 2018 NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 920647 Makean mausteinen tuoksu on tummasävytteinen, paahteinen ja hilloisen lämminhenkinen. Selkeämakuiset grillatut tai paistetut vaaleat liharuoat. Tummat linnut ja paistettu tai grillattu selkeämakuinen vaalea liha. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät parkkija hedelmähapot, jotka nostavat veden kielelle. SAATAVILLA 7.10. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. CONO SUR 20 BARRELS PINOT NOIR 2018 VALLE DE CASABLANCA, CHILE, ALKO 405567 (ALKON ERIKOISERÄN VIINI. Kovat, suolaiset juustot. Suutuntuma on helposti lähestyttävä, lämminhenkinen ja varsin harmoninen. Täyteläinen maku jättää nielua lämmittävän, pippurisen mausteisen ja varsin pitkän jälkivaikutelman. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista myös hieman maustetumpina versioina. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,75 € LA RIOJA ALTA LAT 42 RESERVA 2016 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 923915 Hieman kehittynyt, monivivahteinen tuoksu, josta voi erottaa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja kahvin vivahteita. Upea ja monikäyttöinen viini liharuoille. Viinissä on lisäksi paahteisuutta ja kypsiä punaisia marjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Suuntäyttävä maku on sekin tummasävytteinen ja luumuinen sekä lämminhenkinen. Kevyesti suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus kantavat tasaista makua luonteikkaaseen, metsämansikoiden ja vadelmien piirteitä huokuvaan jälkivaikutelmaan. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tammisen ja monivivahteisen runsaan, mehevän jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi karpaloita, puolukoita, hentoa yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuutta muistuttavia vivahteita. Jälkivaikutelma on tyylikkään monivivahteinen. ALKAEN) Tyylikkään moniulotteinen ja viehättävän marjainen tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, punaherukkaa, orastavaa nahkaisuutta ja kahvin aromeja. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun monivivahteiset aromit. Roteva, mehevä ja runsaan hedelmäinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Keskitäyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit
Riistalinnut sekä vaaleat lihapadat, kuten coq au vin. Melko roteva maku on sekin tummasävytteinen ja tuhti. Myös melko runsas maku on muheva ja maanläheinen. Hedelmähapot nostavat veden välittömästi kielelle. BARON DE LEY RESERVA 2016 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 007152 Mehevä ja muheva tuoksu on lämminhenkinen, tyylikkäästi kehittynyt ja kypsän marjainen. Kovat juustot. Kokonaisuus on voimakkuudestaan huolimatta tyylikäs ja hieno. Aromikkaat lihat, kuten lammas ja riista. Siitä voi erottaa myös lyijykynän, hennon nahkaisuuden ja mausteisuuden vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € JACKSON ESTATE VINTAGE WIDOW PINOT NOIR 2017 MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 452477 Punasävytteinen, kypsän marjainen ja herkullisen mehevä tuoksu, jossa on vadelmaa, kirsikkaa ja luumua. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta ja hentoa kahvia. Tuoksua myötäilevässä, runsaassa ja kypsän marjaisessa maussa on myös karpaloa, yrttisyyttä sekä lihaisia piirteitä. Maussa on hento kahvisuutta ja yrttisyyttä. Pehmeät parkkihapot tuovat hieman kehittyneeseen viiniin ryhtiä ja napakkuutta, supistaen hieman suuta. Suutuntuma on hedelmäisyytensä ansiosta lähes paksu. Runsaat, pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku on sekin kehittynyt ja nahkainen. Viini jättää pitkään maistuvan, muhevan ja mustaherukkaisen jälkimaun. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Viinissä on maanläheisiä ja multaisiakin piirteitä. Runsas, tummasävytteinen, hedelmäinen ja miellyttävän ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on lämminhenkinen ja erittäin pitkä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € IJALBA ORGANIC RESERVA 2015 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 491657 Avoin ja aromikas, paahteinen tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, karhunvatukan, mustikan ja toffeen. Suutuntumaltaan varsin eloisa maku saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Tummat liharuoat sekä kovat juustot. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tammikypsytyksen tuoman makeaa mausteisuutta sekä kypsien punaisten marjojen vivahteita aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus on pirteän raikas, jäntevä ja harmoninen. Vaikka viini on nuorekas, sen suutuntuma jo erittäin harmoninen ja tasainen. Kokonaisuus jättää herkullisen ja pitkän, nielua lämmittävän ja tyylikkään jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIGNON 2018 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 430377 Tiivishenkinen, hyvin tummasävytteisen aromikas tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja luumua. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Kevyehkö, punasävytteinen maku seuraa tuoksua. Medium-kypsät tummat liharuoat sekä suurriista. Suutuntuma on runsaan hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € CATENA MALBEC 2017 BODEGA CATENA ZAPATA, MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 906487 Tuhti, tummasävytteinen tuoksu on paahteinen ja mausteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,98 € TERRE DEL BAROLO NEBBIOLO D’ALBA BIOLOGICO 2018 DOC NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 903817 Kypsä ja hieman kehittynyt, marjainen ja maanläheinen tuoksu, jossa puolukkaa, hapankirsikkaa ja hentoa nahkaisuutta. Marjaisat hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat eloisuutta. Jälkivaikutelma on pitkä, makean mausteinen sekä muhevan mehevä. Kovat, suolaiset juustot. Tuhdit, tummat liharuoat ja grillin antimet. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,98 € Vuoden punaviini -kilpailu Vuoden punaviini -kilpailu — 19. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan jälkimaun. Kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, erittäin pitkän ja tyylikkään jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, vivahteikkaan, lämminhenkisen mutta tyylikkään jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LUIGI BOSCA CABERNET FRANC 2015 LUJÁN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 460107 Tyylikkään vivahteikas, runsas, tummasävytteinen, multainen ja paahteinen tuoksu, jossa mustaherukoita, luumuja ja punaherukoita. Siinä on myös nahkaisia, paahteisia ja makean mausteisia piirteitä. Runsasta hedelmäisyyttä ryhdittää lempeä parkkihappoisuus. Viiniä sävyttää myös kuivattuja hedelmiä muistuttava makumaailma. Napakat, mutta hienojakoiset tanniinit ja eloisan marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,48 € ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2017 DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ALKO 007122 Tummasväytteinen, paahteinen ja maanläheinen tuoksu, josta voi aistia muhevaa multaa, karhunvatukoita ja tummia luumuja. Tummiat liharuoat, aromikkaat vaaleiat lihat sekä kypsät, kovat juustot. Täyteläinen, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on myös kypsien tummien marjojen aromeja, samoin savuisuutta. Pitkään haudutetut, yrttiset lihapadat
Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Moniulotteinen viini saa tasapainon hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Selkeämakuiset, tyylikkäät tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € VIÑA REAL RESERVA 2015 CVNE, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 943527 Makean mausteinen, paahteinen ja nahkainen tuoksu, josta voi erottaa kuivattujen hedelmien aromeita, samoin kuin muhevaa multaisuutta. Kevyet tanniinit ja marjainen, hapankirsikkainen hapokkuus antavat monivivahteiselle suutuntumalle ryhtiä ja viini jättääkin jäntevän marjaisen, jopa veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, mokkaisen ja herukkaisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € GÉRARD BERTRAND DOMAINE DE L’AIGLE PINOT NOIR 2019 IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 920226 Erittäin avoin ja herkullinen, hyvin kypsän marjainen, vivahteikas tuoksu, jossa kirsikkaa, punaherukkaa ja tammikypsytyksen tuomaa paahteista mausteisuutta. Hapankirsikkainen, pehmeä hapokkuus tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, tyylikkääseen ja kainosti savuiseenkin jälkivaikutelmaan. Myös pitkään hautuneet lihapadat ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät makua ja kantavat kokonaisuutta pitkään, luonteikkaaseen jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,90 € ESPORÃO RESERVA 2018 DOC ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 470667 Hyvin tummasävytteinen, nuorekas tuoksu, jossa mustia marjoja, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteista mausteisuutta. Lammas tai poron filee. Viinin suutuntumasta voi lisäksi erottaa hieman kuivattuja hedelmiä ja makean mausteisiakin vivahteita. SUBSTANCE CS CABERNET SAUVIGNON 2018 WINES OF SUBSTANCE, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, ALKO 425617 Tummasävytteinen, hyvin tiivishenkinen tuoksu, jossa kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, paahteista mausteisuutta, kahvia ja yrttisyyttä. Aromikkaat tummat linturuoat. Runsas maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen, tuoksun aromit allekirjoittava maku on sekin kehittynyt. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,95 € LAN GRAN RESERVA 2012 BODEGAS LAN, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 434807 Tyylikäs, hieman kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, jossa kuivattujen hedelmien, paahteisen mausteisuuden, orastavan nahan ja kahvinkin vivahteita. Tummat riistalinnut. Viiniä monipuolistavat lisäksi nahkaiset ja eläimelliset sävyt. Suuntäyttävän mehevä maku saa ryhdin runsaista, mutta pehmeistä tanniineista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € ORNELLAIA LE VOLTE 2018 IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 920307 Hyvin tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, luumun ja maaperän muhevan multaisuuden. Selkeämakuiset mutta aromikkaat liharuoat. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa havuisuutta ja metsän aluskasvillisuudenkin vivahteita. Kokonaisuus on jo tyylikkäästi kehittynyt ja jättää nielua lämmittävän, varsin pitkän ja monivivahteisen, kypsän marjaisen ja tammikypsytyksen sävyttämän jälkivaikutelman. Maussa on lisäksi hentoa savua ja metsän aluskasvillisuutta. Jättää pitkään suussa viipyvän, tummasävytteisen marjaisen, pippurisen mausteisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Paistettu tai grillattu selkeämakuinen liha. Jättää pitkään maistuvan, makean mausteisen ja lakritsisenkin jälkivaikutelman. Suutuntuma on hedelmäisen pehmeä ja helposti lähestyttävä. mustaherukkaa ja tummaa kirsikkaa), kukkaista parfyymisyyttä ja haihtuvien happojen sävyjä. Nuorekkaassa suutuntumassa lisäksi yrttisyyttä ja tammikypsytyksen vivahteita. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan makean mausteista tuoksua. Keskitäyteläinen, hyvin mehukas maku seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, paahteisen tynnyrikypsytyksen tuomaa aromikkuutta ja eläimellisiä sävyjä. Hyvin täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,90 € PHILIPP KUHN PINOT NOIR LAUMERSHEIMER RÉSERVE 2017 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 414627 Kypsän marjainen, lähes hillomaisen makea ja tyylikkään paahteinen tuoksu, jossa kirsikkaa, punaherukoita, metsän punaisia marjoja ja yrttisyyttä. Aromikkuutta monipuolistavat vielä paahteisen mausteisuuden vivahteet. Kovat ja suolaiset juustot. Myös täyteläiset vaaleat liharuoat. Viinissä on lisäksi mustikkaa, kuivattujen hedelmien ja viilentävien yrttien (kuten mintun) vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,98 € AVGVSTVS CABERNET FRANC 2016 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 933527 Avoin ja hieman kehittynyt, hyvin vivahteikas ja rustiikkinen tuoksu, jossa mustia marjoja (mm. Runsaasta suutuntumasta voi lisäksi erottaa hapankirsikkaa, yrttisyyttä, hentoa Vuoden punaviini -kilpailu Vuoden punaviini -kilpailu 20 —. Intensiivistä kokonaisuutta ryhdittävät reilu ja nuorekas tanniinisuus sekä hapankirsikkainen hapokkuus. Lempeän marjaiset hedelmähapot tuovat viiniin eloisuutta
Täyteläinen suutuntuma on monivivahteinen. Tummat liharuoat mediumkypsinä, samoin suurriista. Alun jopa hennon makeakin suutuntuma saa ryhdin tuntuvasta, kypsästä tanniinisuudesta. Kovat, kypsytetyt juustot. Kovat ja suolaiset juustot. Paahteisesta ja makean mausteisesta viinistä voi lisäksi erottaa tummia luumuja ja kuivattuja hedelmiä. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE DOMAINE DU VIEUX LAZARET 2018 JÉRÔME QUIOT, AC CHÂTEAUNEUFDU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 465837 Muheva, lämminhenkinen, multainen ja maanläheinen tuoksu, jossa on kypsien tummien marjojen aromeja. Hyvin täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Hieman kehittynyttä suutuntumaa sävyttävät lisäksi orastavan eläimelliset vivahteet. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä. Selkeämakuiset tummat ja vaaleat liharuoat. Pitkä, mausteinen, taatelinen, nahkainen ja orastavan kahvinenkin jälkivaikutelma on rodukas ja harmoninen. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € QUINTA VARZEA DA PEDRA TINTO RESERVA 2016 VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 959894 Erittäin moniulotteinen, hieman kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa sekä kuivattujen hedelmien ja nahkaisuuden vivahteita. Aromikas tumma liha ja suurriista mediumkypsänä. Muhevasta viinistä voi lisäksi erottaa kahvia ja tumman suklaan aromeja. Siitä voi erottaa tammikypsytyksen tuomia aromeja, samoin nahkaisuutta ja mustapippuria. Lempeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja rakennetta. HINTA-LAATU: HINTA: 27,00 € FAUSTINO I GRAN RESERVA 2009 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 005423 Kehittynyt, varsin moni ulotteinen tuoksu, jossa nahkaisuutta, kuivattuja hedelmiä ja paahteista tammea – ja sen mukanaan tuomaa makeaa mausteisuutta. Hieman kehittynyt mutta roteva maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. savuisuutta ja kainoa kahvisuuttakin. Viinistä voi erottaa tammisia vivahteita sekä mustaherukan, luumun ja karhunvatukan aromeja. Erittäin tasainen suutuntuma saa eloa kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja hyvin pehmeistä tanniineista. Viini jättää nahkaisen, tasaisen, kehittyneisyydestään huolimatta mehukkaan jälkivaikutelman. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Roteva, särmikäs ja rustiikkinen maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. HINTA-LAATU: HINTA: 26,50 € E. Kovat, suolaiset juustot. Erittäin runsas maku allekirjoittaa tuoksun tiiviit aromit. Makua ryhdittävät hieman suuta kuivattavat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus, jotka yhdessä kantavat kokonaisuutta hyvin pitkään maistuvaan ja tyylikkäästi kehittyneeseen, hennon kahviseenkin jälkivaikutelmaan. Täyteläinen suutuntuma ryhdittyy runsaiden, mutta kypsien tanniinien ja tiiviin hapokkuuden myötä. Suuntäyttävä maku on täyteläisen hedelmäinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, pitkän, hennon savuisen jälkimaun. HINTA-LAATU: HINTA: 31,90 € Vuoden punaviini -kilpailu Vuoden punaviini -kilpailu Lue kaikkien 36 finalistiviinin arviot: viinilehti.fi/ vuoden-punaviini2021 — 21. Kypsät parkkihapot tuovat ryhtiä pehmeään suutuntumaan. Selkeämakuiset tummat liharuoat. Viini jättää erittäin pitkän, tyylikkään ja monivivahteisen jälkivaikutelman, joka muistuttaa muun muassa mustapippuria sekä nuotion jättämää savua. Kovat, suolaiset juustot. Melko tuhti maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viini jättää upean, tyylikkään, pitkään suussa viipyvän, moniulotteisen, tiiviin ja hyvin pippurisen jälkivaikutelman. Lempeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. HINTA-LAATU: HINTA: 28,70 € CESARI JÈMA CORVINA 2015 GERARDO CESARI, IGT CORVINA VERONESE, VENETO, ITALIA, ALKO 952047 Tummasävytteinen, hyvin kypsän marjainen tuoksu on leveä, tyylikkäästi kehittynyt, lievästi paahteisen tammikypsytyksen sävyttämä ja monivivahteinen. Kokonaisuus jättää tyylikkään, lämminhenkisen, harmonisen ja jopa kukkaisen jälkivaikutelman. Reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät parkkihapot sekä pehmeät hedelmähapot, jotka tuovat viiniin ryhtiä ja eloisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 28,89 € JEAN LOUIS CHAVE SÉLECTION OFFERUS 2018 JL CHAVE SÉLECTION, AOC SAINT-JOSEPH, RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 930774 Muheva, voimakas ja tummasävytteinen tuoksu on maanläheinen ja mausteinen. GUIGAL CROZESHERMITAGE 2018 AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 944645 Tummasävytteinen, maanläheinen, muheva ja kypsän paahteinen tuoksu, jossa yrttien, tummien mausteiden sekä tammikypsytyksen tuomia aromeja. Keskitäyteläisestä, kehittyneestä ja suunmyötäisestä mausta voi erottaa vaniljaa, hentoa kahvia ja mehukasta luumunkin vivahdetta. Tuhdit tummat liharuoat sekä suurriista. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, tummaa kirsikkaa ja mustaherukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 28,75 € COYAM 2018 EMILIANA ORGANIC VINYARDS, VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 903857 Erittäin intensiivinen, mustasävytteinen, avoin ja nuorekas tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, paahteista mausteisuutta ja yrttisiä vivahteita. Viinissä on valtavasti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta runsaan
Täyteläisyydestä kuljetaan nyt kohti raikkautta ja klassikkoalueiden rinnalle nousee uusia kiinnostavia punaviinialueita. PÄIN PUNAISTA Siitä lähtien, kun viinin värin liukeneminen rypäleiden kuorista on ymmärretty, punaviinillä on ollut vakaa asema viinimaailmassa. 7 TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista 22 —
Viinejä säilytettiin pitkään savisissa amfora-ruukuissa, mutta jo 200-luvulla siirryttiin paikoittain kevyempiin ja helpommin liikuteltaviin puuastioihin. Myöhemmin ymmärrettiin, että säilyvyyden sekä kypsymisen tärkeimpänä tekijänä ovat hapettumista hidastavat fenolit, joita punaviinissä on kymmenkertainen määrä valkoviineihin verrattuna. Nykyään alueita rajataan tarkasti ja samalla luodaan uusia, aluerajauksiin pohjautuvia laatuluo1 kitusjärjestelmiä. Grenache 163 000 ha 5. Viineistä tiedetään enemmän ja halutaan laatua, mikä näkyy myös keskiostoksen hintojen nousuna”, Viking Linen ravintolapäällikkö ja viinitiimin vetäjä Pekka Rajala sanoo. Alkossa tämä ei vielä näy niin selkeästi (vakiovalikoiman punaviineistä suurin osa kuuluu makutyyppiin ”mehevä ja hilloinen”, seuraavaksi suurimpien ollessa ”pehmeä ja hedelmäinen” sekä ”vivahteikas ja kehittynyt”) kuin ravintoloissa. ”Laajentunut tarjonta on lisännyt ihmisten halua kokeilla erilaisia viinejä. ”Tällä hetkellä eniten kiinnostusta herättävät tyyliltään melko kepeät, raikkaan hapokkaat ja aromaattiset punaviinit kuten pinot noirit ja gamayt. Raikkaampaan hedelmäisyyteen pyrkivät tekniikat kasvattavat yhä suosiotaan. Tanniinien vaikutus Tanniinit eli parkkihapot ovat hajuttomia ja mauttomia fenoleja, jotka aistitaan suuta kuivattavina ja ikeniä kiristelevinä tuntemuksina. Pitkäänkin säilyviä viinejä tunnettiin: antiikin roomalaiset arvioivat sorrentolaisten viinien olevan parhaimmillaan 15–20 vuoden iässä. Toki myös klassikkoalueet Bourgogne, Bordeaux ja Piemonte ovat aina suosittuja. Uudenlaista raikkautta Punaviineissä tavoiteltiin pitkään maksimaalista täyteläisyyttä ja voimakkuutta, mutta nyt kun viininteon tekniikka ja kemial liset prosessit ovat yhä paremmin hallussa, viinien tyylija makukirjo on laajentunut. Pinot Noir 112 000 ha TOP 5 PUNAVIINILAJIKKEET (VILJELYALA / HA) (LÄHDE: OIV 2017) 4 3 — 23. Ostokäyttäytyminen on muuttunut siihen suuntaan, että mielellään kokeillaan itselle uusia viinejä ja määrän sijasta panostetaan laatuun”, kertoo Pilvi Auvinen Grape Wine Barista. Monilla tuottajilla on toki tarhaviinejä ilman varsinaisia laatuluokituksiakin, erityisesti uuden maailman tuottajat ovat olleet tässä aktiivisia. Tanniinit liukenevat viiniin rypäleiden kuorista, siemenistä ja terttujen rangoista, ja niillä on iso rooli punaviinin rakenteessa, suutuntumassa sekä viinien säilymisessä ja kehittymisessä. Alueen merkitys Viininvalmistuksen alkuaikoina viiniin sekoitettiin kaikkia tarhoilla kasvaneita rypäleitä, mutta jo munkkiluostareissa alettiin ymmärtää tiettyjen tarhojen ja tiettyjen lajikkeiden erityisominaisuuksia. Maseraatio kestää usein käymisprosessin ajan, mutta voi myös jatkua sen jälkeen, kuten esimerkiksi voimakastanniinisen barolon valmistuksessa. Vaikka roomalaisilla oli jo varhain ymmärrystä viinien säilytyspotentiaalista, vasta lasipullojen valmistus sekä korkit 1600-luvulla mahdollistivat punaviinin kypsymisen ja kehittymisen isommassa mittakaavassa. Tanniinien määrä ja luonne riippuu kunkin lajikkeen ominaisuuksista sekä kuorien ja esimerkiksi rankojen maseraation pituudesta. Sama ilmiö näkyy myös risteilyalusten ravintoloissa ja tax free -myymälöissä. Itse he kohensivat viiniensä makua ja säilyvyyttä sekoittamalla viineihin esimerkiksi merivettä, yrttejä, suolaa, pihkaa tai vaikkapa hunajaa. Cabernet Sauvignon 341 000 ha 2. Tiukka suutuntuma pyöristyy pullossa pehmeämmäksi tanniinien polymerisaation avulla. Syrah 190 000 ha 4. Tanniinit sitovat myös antosyaniinien värikomponentteja ja hidastavat siten värin hiipumista. 2 1. Merlot 266 000 ha 3. Klassikkoalueet, kuten Rioja tai Rhône, myyvät edelleen hyvin, mutta yhä enemmän menee myös saksalaisia ja itävaltalaisia punaviinejä. Ne tärkeät fenolit Antiikin kreikkalaisten mielestä vain barbaarit joivat viininsä laimentamattomana
Ruoan kanssa Punaviinit mielletään erityisen vahvasti ruoka viineiksi, eivätkä klassiset ruoan ja viinin yhdistelmät ole toki syntyneet tyhjästä. Tuloksena voi olla viini, jossa on kyllä kypsää hedelmäisyyttä mutta vihertävän raa’at tanniinit sekä suppeampi aromaattisuus. Esimerkiksi Saksa on noussut maailman kolmanneksi suurimmaksi Pinot Noir -viinien tuottajaksi. Nähtäväksi jää, riittävätkö nämä ratkaisuksi ongelmiin. 5. 4. Ilmastonmuutos – uhka ja mahdollisuus. Kun rypäleet kypsyvät kuumissa olosuhteissa, niihin kerääntyy sokeria liian nopeasti ja alkoholipitoisuus kasvaa haluttua suuremmaksi. Muutokseen pyritään vastaamaan ot tamalla käyttöön uusia viljelymenetelmiä sekä istuttamalla muuttuviin olosuhteisiin adaptoituvia lajikkeita. 24 —. 2. Asenteet ovat kuitenkin vapautuneet. Pohjoisemmat viinialueet ovat myös hyötyneet muutoksista. ”Mielestäni kaikkein tärkeintä viinin ja ruoan liitossa on oma makumieltymys. Tietenkin hyväksi havaitut ohjenuorat – kuten tanniinisuuden kesyttäminen ruoan suolaisuuden ja rasvaisuuden avulla tai saman tyylisten makujen hakeminen viinistä ja ruoasta – ovat hyviä mielessä pidettäviä seikkoja, mutta tärkeimpänä pidän silti omaa fiilistä. Ilmastonmuutospelissä ei kuitenkaan ole pelkästään häviäjiä. Niiden kaveTOP 5 PUNAVIINIMAAT (2020 / ALKO, OSUUS MYYNNISTÄ) 1. Hyväksi havaittu pullo kun toimii aina”, Pilvi Auvinen muistuttaa. Hänen omat suosikkiyhdistelmänsä tulevat Ranskasta. 3. Ch ile 23 ,6 % Ita lia 21 ,7 % Es pa nja 15 ,9 % P or tu ga li 13 ,7 % A us tra lia 9,8 % 6 5 MAAILMAN KYMMENESTÄ VILJELLYIMMÄSTÄ RYPÄLELAJIKKEESTA YLI PUOLET ON PUNAISIA, JA PUNAVIINEJÄ VALMISTETAAN KÄYTÄNNÖSSÄ KAIKKIALLA, MISSÄ VAIN KASVAA KÄYTTÖKELPOISIA RYPÄLEITÄ. ”Pidän paljon raikkaista mutta kompleksisista, Morgonista ja Moulin-à-Ventistä tulevista Beaujolais’n gamaysta. Monilla alueilla ilmastonmuutoksesta johtuva lämpötilojen kohoaminen sekä kuivuus asettavat haasteita viininviljelylle
Vuodessa tai puolessakin tapahtuu paljon. Natut ovat varmasti tulleet jäädäkseen ja hyvä niin, mutta uskon niiden alleviivaamisen jäävän taka-alalle. Villimpien vivahteiden ja erikoisempien viinityylien suosio on alkanut tasaantua, ja klassiset maat, alueet ja rypäleet nostavat jälleen päätään. Klassisten alueiden viinien lisäksi kiinnostavia viinejä löytyy mielestäni esimerkiksi Kroatiasta, Unkarista, Sloveniasta ja Kanarian saarilta. Tuoreet tuulahdukset näkyvät myös ravintoloissa, vaikka koronapandemialla onkin ollut oma vaikutuksensa. Nuori tanniininen viini ehtii vuoden aikana saada erilaisen makuprofiilin eikä ole välttämättä enää se paras vaihtoehto sille ruoalle, jolle se oli sitä aikaisemmin.” Klassikot ja uudet alueet kiinnostavat Vaikka roseeja kuohuviinien suosio on kasvanut viime vuosina voimakkaasti, punaviinien vankkaa asemaa viininystävien laseissa tuskin horjuttaa mikään tulevaisuudessakaan. riksi valitsisin hennosti savustettua ankanrintaa kirsikkaisella glaseerauksella.” Pekka Rajala valitsee lautaselleen mielellään roseeksi paistettua sorsaa ja lasiin uuden maailman pinot noiria. ”Asia, joka joskus unohtuu, on viinien kehittyminen sinä aikana, kun ne ovat ravintolan viinilistalla tai kellarissa. Ja eiköhän myös Loiren cabernet francit löydä tiensä laseihimme syksyn aikana”, Pilvi Auvinen summaa. Toivon, että nähtävillä ollut suuntaus ekologiseen viinintuotantoon pysyy nosteessa. ”Viime vuosina paljon käytettyjen, toisinaan hulluttelevienkin naturalviinien jälkeen palataan taas klassisempiin viinityyleihin. ”Toki myös burgundit sopivat loistavasti tällaiselle ruualle.” Pekka haluaa myös muistuttaa viinin kehitysvaiheen olevan merkittävä tekijä ruoan ja viinin yhteispelissä. Uskon, että näitä tullaan näkemään enemmän viinilistoilla. Punaviinien yhä laajeneva tyylien kirjo luo lisää käyttömahdollisuuksia sekä laajentaa kuluttajakuntaa. Ajankohtaista Punaviinit 25,1 MILJOONAA LITRAA Valkoviinit 24,3 MILJOONAA LITRAA Kuohuviinit 6,0 MILJOONAA LITRAA Roseeviinit 2,1 MILJOONAA LITRAA 7 MYYNTI LITROISSA (2020 / ALKO) — 25
26 —
Tilalta toiselle Klassikot ja uudet haastajat Laadukkaita, mielenkiintoisia ja herkullisia punaviinejä tulee markkinoille koko ajan enemmän. Viiniasiantuntija, MW Essi Avellan kysyi valitsemaltaan neljältä huipputuottajalta kuulumisia eri puolilta maailmaa. — 27. Huippupunaviini ilman tammen aromia onkin jotain ihan uutta! Me pyysimme neljää eri huipputuottajaa eri puolilta maailmaa kertomaan viininvalmistusfilosofiastaan. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA UNSPLASH Klassiset punaviinityylit ja -alueet – kuten vaikkapa Bourgognen pinot noirit – pitävät edelleen pintansa, mutta uusia kiinnostavia viinejä saadaan myös niin Uudesta maailmasta kuin tuliperäisiltä saariltakin. Viime vuosina viinitrendien aallonharjalla ovat seilanneet erityisesti autenttiset paikallislajikkeet, joita janotaan viileän ilmanalan kasvupaikoilta. Viinien halutaan myös ilmentävän kasvupaikkojaan mahdollisimman hyvin ja siksi punaviinien valmistuksessa tammettaminen on monella tilalla huomattavasti vähentynyt – jotkut tuottajista tekevät viininsä jo lähes kokonaan sementtisammioissa
Sen vuosikerta 2016 sai täydet 100 pistettä Robert Parkerilta, ja täydellisyyteen sillä pyritäänkin: viini sekoitetaan 5–7 eri maaperän viineistä. ”Tulin mukaan perheyritykseemme 2002 ja ensitöikseni suostuttelin isäni sijoittamaan Uco Valleyhin. Intohimoni ja projektini kuohu viinien parissa saivat minut kiinnostumaan Uco Valleys tä, jota silloin oltiin vasta löytämässä”, Sebastián taustoittaa. Karhuvatukkaa, mustetta ja rautaista mineraalisuutta. Viinissä on syvä väri ja voimakas, intensiivisen hedelmäinen tuoksu. S ebastián Zuccardin isoisä Alberto istutti aikoinaan perheen juuret viini bisnekseen, ja isä José johti tilan ilmiö mäiseen nousuun Argentiinan suurimpien joukkoon. Alkoi ennennäkemätön erämaan valloitus. NO, TODELLISUUDESSA KUORMIA TULI YLI 1 000.” 28 —. Kiintoisinta viinissä on sen silkkisen mineraalinen suutuntuma, jossa on energiaa ja elinvoimaa. Nuorekas tuoksu on puhdaspiirteisen mustikkainen, lakritsainen ja mausteinen. 1 ZUCCARDI CONCRETO MALBEC 2019 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 944577, 29,98 € Ensimmäistä kertaa vuonna 2014 valmistettu Concreto vahvisti Sebastiánin uskoa Zuccardin visioon betonisammiokypsytyksestä. Tähän viiniin valikoidaan rypäleet kaikkein kivisimmiltä palstoilta Paraje Altamiralta. No, todelli suudessa kuormia tuli yli 1 000. Viinissä on tumma väri ja tuhti olemus. Poimitut, kokonaiset rypäleet murskataan jaloin ja viininvalmistus tapahtuu betonisammioissa. RUOKA: Grillauksen moniottelija mausteisista makkaroista burgereihin. Jylhässä aavikkomaisemassa istuva Piedra Infinita lukeutuu maailman upeimpiin viini tiloihin. ”Uskon, että jatkossa Argentiinan kohdalla ei puhuta vain Malbecista, vaan sen eri kasvu paikoista. Myös alueen vaihteleva, kalsiumkarbo naatti ja graniittipitoinen maaperä antaa vii neille kiinnostavaa makuprofiilia. Siksi vältän viineissämme rypäleiden yli kypsyyttä, liikaa uuttamista tai tammitynnyrin makua.” Uco Valleyn mannermaisessa ilmastossa lämpötila vaihtelee runsaasti vuorokauden ai kana. Myös Sebastiánin aikaan saannokset ovat jo nyt kääntäneet uuden leh den Zuccardin historiassa. ”Sammiomme on valmistettu tämän alueen hiekasta ja kivestä, mikä lisää viinin autentti suutta. Zuccardin malbecit tehdään pienissä beto nisammioissa. Kiitos hänen visionsa, liki 90 prosenttia Zuccardin tuotannosta tulee maineikkaalta korkeanilmanalan alueelta Men dozan Uco Valleysta. Viinitila saikin siksi nimekseen Piedra Infinita – Ääretön Kivi”, Sebastián nauraa. RUOKA: Yrttikuorrutettu lammas ja peuratournedos. Betoni ei anna makua ja kun vielä jätim me emaloinnin pois, betonin antama mikro oksidaatio on juuri nyt kohdallaan. Filosofiani on näyttää ne puhtaimmil laan. ”Kävin Paraje Altamiran tiluksillamme ar vioi massa maansiirtotyön kokoluokkaa ja ker roin isälleni, että kivistä maaperää tulisi siirtää pois noin 500 rekkalastin verran. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Uuden tyylin argentiinalaiset ”KERROIN ISÄLLENI, ETTÄ KIVISTÄ MAAPERÄÄ TULISI SIIRTÄÄ POIS NOIN 500 REKKALASTIN VERRAN. Leveä maku on konsentroitunut olematta leveä. 2017 vuosikerran valmistuksessa oli mukana myös vanhoja tynnyreitä, joista sittemmin on luovuttu. Tämä suuruus kannattaa laittaa vielä kellariin. Materiaalilla on myös pitkä historia argentiinalaisessa viinin valmistuksessa.” Sebastián Zuccardi, Familia Zuccardi 2 ZUCCARDI FINCA PIEDRA INFINITA 2017 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 909613, 169,99 € Tämä lippulaivaviini tulee Piedra Infinitan tilaa ympäröiviltä tarhoilta Paraje Altamirasta
Upean raikashappoinen ja savuisen hedel mäinen Miga tehdään Orotavan laaksosta tu levista, 120vuotiaan Negroköynnöksen ry päleistä. Roberto ystävineen aloitti osto rypäleillä, mutta on onnistunut sekä ostamaan että vuokraamaan merkittävän määrän tarhoja. Persoonallisen mehevä Benjo Tinto taas tehdään saaren luoteisosasta tulevista rypä leistä. Tässä onkin viinifriikille hyvä syy matkata Teneriffalle. Santiago del Teiden ympäristön lähes 80vuotiaat Listan Prieto (País) ja Tin tilla köynnökset kasvavat vulkaanisessa maaperäs sä 1 100 metrin korkeudessa. Mausteinen ja rustiikki kokonaisuus on täynnä auringon hellimää hedelmäisyyttä. Viini hurmaa omalla särmikkäällä hedelmäisyydellään, sillä tammitynnyreitä se ei ole nähnyt. 3 TENUTA DELLE TERRE NERE ETNA ROSSO 2018 SISILIA, ITALIA, ALKO 927617, 24,98 € Etnan tulivuoren tarjoama korkea ilmanala lähes kilometrin korkeudessa ja basalttikivestä sekä tuhkasta koostuva vulkaaninen maaperä tarjoavat mielenkiintoisen kasvupaikan Nerello Mascalese ja Nerello Cappuccio -lajikkeille. RUOKA: Haudutettujen pataruokien viini ja tuhtien pastojen viini. Teneriffalaisella Robertolla oli jo kokemus ta viininviljelystä Kanariansaarilla. Elegantin pippurinen Táganan tulee saaren koillisosasta, jossa Listan Gaucho , Lis tan Negro ja Malvasia Negro rypäleet kasva vat villisti sekaisin 50–300 metrin korkeudessa. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Kiinnostavat saaripunaviinit M itä tekee ryhmä in nostuneita enologian opiskelijoita, jolla ei ole viinitilaa, tarhoja tai paljoa kaan rahaa. Nuori viinin viljelijä on täällä harvinaisuus, mutta vanhat köynnökset sitäkin yleisempiä – vanhimmat jopa 300vuotiaita. Tilalta toiselle 2 ARGIOLAS COSTERA 2019 CANNONAU DE SARDEGNA, SARDINIA, ALKO 947388, 16,90 € Lämpimissä välimerellisissä maastoissa viihtyvä Cannonaueli Grenache-lajike on Sardinian valttikortti, jota tässä viinissä täydennetään Carignanilla ja Bovalella. Roberto Santana, Envínate — 29. 1 GIACOMETTI CRU DES AGRIATE 2018 PATRIMONIO, KORSIKA, ALKO 946691, 22,49 € Korsikan jylhissä maisemissa syntynyt Cru des Agriate on sekoitus Nielluccioja Sciaccarello-rypäleitä. Erittäin rajallisen saatavuuden vuoksi viine jä löytyy Suomesta lähinnä ravintoloista. Käytössä on niin uniikki cordon trenzado eli paikallinen köynnösten kasvatustapa kuin myös perinteinen pergola kasvatus”, Roberto kuvailee. Tarhoilla ei käytetä kemikaaleja, rypäleet poi mitaan käsin ja murskataan jaloin, viinit käyvät yksinomaan villihiivoilla, kypsyvät vanhoissa tammitynnyreissä tai betonisammioissa ja sulfiitteja lisätään minimaalisesti. Tuhti, yrttisyyden siivittävä maku on tanniineiltaan mukavan muheva. RUOKA: Maanläheisten, mausteisten riistalintujen viini. Tummanpuhuvan kirsikkaisessa ja luumuisessa maussa on jykevää tanniinisuutta, joka pyytää seurakseen ruokaa. ”Vaikka tarhoja ei viljeltäisi aktiivisesti, ne ovat harvoin myynnissä, joten hinnat pysy vät korkeina.” Roberto Santanan ja Envínaten voi hyvällä syyllä sanoa aloittaneen viinivallan kumouksen Teneriffalla, sillä tilan elegantin luonteikkaat viinit nousivat kulttimaineeseen nopeasti. Opiskelu kaverit Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos ja José Martínez löivät vinofiilit päänsä yhteen vuonna 2008, ja ryhtyivät tuottamaan viiniä ostorypäleistä vuokratiloissa eri puolilla Espanjaa. Kypsän hedelmäinen kokonaisuus, jossa on marjaisaa makeutta ja pehmeää runsautta. Kun tilan viineihin tutustuu, huomaa, miten monipuolinen viinialue viiden appellaation Te neriffa on. RUOKA: Hirviwallenbergin tai lammasburgerin viini. 350–600 metrin korkeudella viljellyt rypäleet kasvatetaan historialliseen ’letitystyy liin’ (cordon trenzado) eli viisimetrisinä köyn nösten palmikkona. ”Halusimme tuottaa luonteikkaita merelli sen ilmaston viinejä mahdollisimman luonnon mukaisesti”, Roberto kertoo. ”Phylloxeraviinikirva ei koskaan saapunut Teneriffalle ja siksi saarella kasvaa edelleen varttamattomia köynnöksiä, joita viljellään iki aikaisin menetelmin. Reseptiikka lähentelee natuviinien valmistusta
Luonnonhiivat, hellä uuttamistekniikka, laadukkaan tammen käyttö ja pikkutarkka sekoittaminen ovat saaneet aikaan pitkään kypsytykseen sopivan huippuviinin. 1 JOSEPH DROUHIN BEAUNE CLOS DES MOUCHES 2016 ALKO 451517, 99,00 € Beaunen appellaation eteläpäädyssä sijaitseva Clos des Mouches’n savinen ja kalkkikivinen maaperä on onnistunut saamaan aikaan poikkeuksellisen elegantin pinot noirin, joka on viimeistelty hienovaraisella viininvalmistuksella. Maurice hankki myöhemmin käsiinsä kaikki tarhat, jotka käsiinsä sai eli 41 palstaa kahdeksalta eri omistajalta”, perheyri tyksen neljännen sukupolven edustaja ja viinin tekijä Véronique Boss-Drouhin kertoo. Maussa on kirsikkaa, mansikkaa, ruusun terälehtiä ja taustalla olevaa hienostunutta pippurisuutta. Nuorekas tuoksu on puhtaan marjaisa ja varsin kevyt. Se olikin yllättäen upea, ja nousi heti suur suosioon Pariisin Maxim’ssa”, Véronique taus toittaa. Vaikka 80 hehtaaria palstoja Bourgognes sa omistava Drouhin kuuluu alueen merkit tävimpiin tiloihin, tilalla on edelleen vahva perheyrityksen henki. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Elegantit burgundit ”Puolet tarhastamme kasvaa Pinot Noiria ja puolet Chardonnayta. Mainio viini vielä kellaroitavaksi. Perinteisesti hyvää hintalaatusuhdetta on etsitty Côte d’Orin eteläpuoleisesta Côte Chalonnais’sta. Tämä viini syntyy sekä Drouhinin itse viljelemistä että ostetuista rypäleistä. Maurice Drouhinin Robert pojan kaikki neljä lasta työskentelevät tilalla. Hän tunsi tarhan ja piti sitä yhtenä Beaunen parhaista. Alkuun lajikkeet kasvoi vat sekaisin, mutta isoisäni uusi köyn nökset ja päätti samalla istuttaa lajikkeet erik seen. Tyylikäs silkkisyys korostuu jälkimaussa. Tilan neljäs sukupolvi on vienyt Drou hinin takaisin luonnonmukaisten ja kestävän kehityksen arvojen äärelle. RUOKA: Tryffelillä kruunatut lihat ja pastat. Punaiset marjat hallitsevat moniulotteista, vielä hieman tiukkaa tuoksua. J oseph Drouhin tilalla on menossa juh lavuosi, sillä on kulunut tasan sata vuotta siitä, kun Maurice Drouhin osti ensimmäisen palstansa – ja vieläpä lois tokkaalta Clos des Mouchesin Beaune Premier Cru tarhalta. Terroirin laadusta huolehtiminen on tär keä tehtävä perheyrityksessä, jossa aikaa mie titään aina sukupolvissa. Valmis juotavaksi, mutta hyötyy lyhyestä lisäkypsytyksestä. RUOKA: Täytetyt portobellosienet tai tattirisotto. Vuoteen 1928 asti ne kuitenkin vinifioi tiin yhdessä, jolloin eriaikainen kypsyminen pakotti Mauricen tekemään myös valko viinin. Maaperä on taas saatu kukoistamaan ja omien biodynaamisesti viljeltyjen tarhojen viinit loistamaan. Tätä nykyä Drouhin omistaa jo 14 hehtaaria tältä huippuarvostetulta tarhalta. ”Vaikka ilmastonmuutos on toistaiseksi ol lut Bourgognelle eduksi, trendi on saatava py sähtymään”, Véronique muistuttaa. Maku jatkaa kepeällä linjalla, mutta siinä on ryhtiä ja raikkauttakin. Viinin väri on vaalean rubiininpunainen. ”Tärkein tehtävämme on välittää eteen päin arvomme ja tietotaitomme.” ”VAIKKA ILMASTONMUUTOS ON TOISTAISEKSI OLLUT BOURGOGNELLE EDUKSI, TRENDI ON SAATAVA PYSÄHTYMÄÄN.” 30 —. Véronique Boss-Drouhin, Joseph Drouhin Tilalta toiselle 2 JOSEPH DROUHIN RULLY ROUGE 2017 ALKO 423117, 21,90 € Huippuburgundit ovat hinnoissaan, mutta Drouhinin laajasta portfoliosta löytyy myös edullisempia viinejä. Suutuntumassa on ryhtiä ja hyvä tanniinirakenne. ”Isoisäni halusi tarhojen olevan lähellä viini tilaamme
M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Vahvoja makuja Luoteis-Espanjasta — 31. Viini on harmonisuudessaan hyvin elegantti, raikas ja nautinnollinen juotava. R aúl Perez syntyi Luoteis Espanjan bierzolaiseen viinisukuun, mutta nopeasti perheyrityksen ja hänen visionsa erkanivat. Pehmeä mutta tanniineiltaan ryhdikäs, mausteinen ja lihaisa punaviini, joka yllättää tyylikkäällä olemuksellaan ja luonteikkuudellaan. Haen hyvin intuitiivi sesti raikkautta viineihini.” Raúl tunnetaankin riskejä ottavana viininte kijänä, mistä esimerkkinä voi mainita hyvin vä häisen rikkidioksidin käytön viininvalmistuk sessa. RUOKA: Peuratartar ja pikkelöityjä kantarelleja. RUOKA: Lämmittävän tulinen chorizopapupata. Bierzon pensasmaisesti istutetut jylhät tarhat kiemurtelevat kukkuloiden rinteillä 450– 800 metrin korkeudessa ja yksittäiset tarhat ovat piskuisia, muutaman köynnösrivin kokoisia. Syvän hedelmäistä ja tummanpuhuvaa makua leimaa mukavasti tammitynnyrien antama vaniljaisuus. ”Näissä projekteissa ei ole kysymys bisnek sestä vaan ystävyydestä. Erinomainen hinta-laatusuhde. Hyvin hedelmävetoinen ja silkkisen pehmeä viini, jossa tammen hento maku jää tyylikkäästi taustalle. ”Bierzo on yksi maailman merkittävimpiä vanhojen viinien keskittymiä. ”Mencía on vaativa lajike, koska sen alko holipitoisuus nousee helposti korkeaksi ja hapokkuus on alhainen. Hänen viiniportfolionsa onkin laajennut paljon Bierzoa laajemmalle ja hän tekee viinejä myös yhdessä ystäviensä, kuten etelä afrikka laisen Eben Sadien ja portugalilaisen Dirk Niepoortin, kanssa. Se on kuin kaksi muu sikkoa jammailisi yhdessä ja kohtaus satuttaisiin nauhoittamaan.” Raúl Perez, Bodegas y Viñedos Raúl Perez 2 RAUL PEREZ LA CLAVE 2018 BIERZO, ESPANJA, ALKO 944468, 17,99 € 45-vuotiaista käynnöksistä viileällä Ponferradan alueella tehty viini, jossa Mencíaa täydentävät Alicante Bouschet -rypäleet. Kotikyläni Valtuille de Abajon köynnösten keskiikä on 90–100 vuotta”, Raúl kertoo. Mutta koska Bier zolla ei ole koskaan ollut Riojan tai Ribera del Dueron kaltaista huippumainetta, tarhoja on edelleen mahdollista hankkia”, Raúl huomauttaa. Raúl halusi olla mukana 2000luvun alun uudessa aallossa, jos sa korostettiin paikallislajikkeiden ja vanhojen köynnösten potentiaalia. Bierzon kukkuloita hallitsee pip purisesta, yrttisen ja eläimellisen luonteikkaasta olemuk sestaan tunnettu Mencíalajike, mutta van hoilla tarhoilla kasvaa sekaisin myös Alicante Bouchet’a, Bastardoa ja jopa valkoista Palo minoa. Ilmastonmuutoksen myötä Raúl on alkanut arvostaa yhä enemmän pohjoiseen avautuvia tarhoja, sillä niiden viineissä säilyy hy vä raikkaus eikä alkoholipitoisuus pääse nouse maan liian korkeaksi. Bierzon arvostus nousee kuitenkin koko ajan. ”Kotikyläni 400 hehtaaria jakautuvat liki 2 000 eri omistajan kesken. Tätä mehevää mutta rustiikkista mencíaa täydentävät pieni määrä Garnacha Tintorera ja Bastardo-lajiketta. ”Alue on mielenkiintoinen erilaisten kasvu paikkojen palapeli, jossa tarhojen ilmansuunnat ja maaperät vaihtelevat pienenkin alueen sisällä.” Raúl Perez valmistaakin monia pienen vo lyymin viinejä, jotka ilmentävät tarkasti kasvu paikkaansa. 1 RAUL PEREZ ULTREIA SAINT JACQUES 2018 BIERZO, ESPANJA, ALKO 924295, 22,99 € Ultreia Saint Jacques -viini peilaa Valtuille de Abajon koko terroiria
Elämä on täynnä yllätyksiä”, sanoo Penfoldsin viinintekijä Stephanie Dutton. 32 —. T YÖTÄ PALLON YMPÄRI ”En uskonut viinin vievän minua näin pitkälle
”Vuonna 2007 minulle avautui mahdollisuus työskennellä Penfoldsin viinitilan ravintolassa. Penfolds lanseerasi tänä vuonna punaviinin, jonka kotipaikaksi on merkitty ”koko maailma”. Viinintekijän ura ei kuitenkaan ole viinimaassakaan itsestäänselvyys. Hektisen sadonkorjuutunnelman pystyy kuitenkin aistimaan Stephanie Duttonin äänestä tuhansien kilometrien päähän. Tämä vuorovaikutus on ehkä ollut yksi projektin palkitsevimmista puolista.” VIINIMAAILMAN HELLIMÄ ajatus tarhojen maantieteellisen sijainnin tärkeydestä koki ravistelua, kun Penfoldsin Quantum-lippulaivaviinin etikettiin ei merkittykään alueeksi ”Napa Valley” vaan ”Wine Of The World”. Millaista on viinintekijän arki, kun työtä tehdään kahdella eri mantereella. ”Olen kaupunkityttö, syntynyt ja kasvanut Melbournessa. Koulussamme viinintekijän ammatti ei ollut ikinä tarjolla uravaihtoehtona.” Stephanie oli jo kovaa vauhtia matkalla tutkijaksi, kun mielenkiinnon kohde muuttui. Suunta oli siis heti selkeä”, Stephanie nauraa. ”Keskustelimme paljon ja vaihdoimme tietoa erilaisista viininvalmistusmenetelmistä paikallisten viinintekijöiden kanssa. Vastaanotamme rypäleitä ja päivät ovat pitkiä.” Toisin kuin monet muut viinintekijät, Stephanie on vastuussa kahdesta sadonkorjuusta vuoden aikana – hän nimittäin vastaa viininteosta sekä eteläisellä että pohjoisella pallonpuoliskolla. Myös korona on tuonut haasteensa viinintekoon. ”Pääosin olen täällä Barossassa, mutta huolehdin Penfoldsin viininteosta myös Kaliforniassa.” STEPHANIE INNOSTUI viineistä työskennellessään aikoinaan Melbournen ravintoloissa. ”Vuodet 2020 ja 2021 ovat olleet hyvin poikkeuksellisia. Esimerkiksi Etelä-Australian ja Kalifornian ilmastossa on samanlaisia piirteitä, jonka vuoksi viineissämme on tiettyä runsautta.” Stephanie nauttii uusien juttujen kokeilusta. ”Työskentelin opiskeluiden ohella ravintoloissa, kuten monet muutkin, ja huomasin nauttivani siitä paljon enemmän kuin tieteellisestä tutkimustyöstä. Muutamaa vuotta myöhemmin hän liittyi Penfoldsin viinintekjiöiden joukkoon vastaamaan punaviinien valmistuksesta. ILKKA SIRÉN + KUVA PENFOLDSIN VIINITILA Tarhakettu V ideopuhelu Australiaan pätkii. Viinillä kun on kaksi kotimaata. Suuri osa tekemistämme kokeellisista viineistä ei koskaan päädy myyntiin, mutta opimme niistä paljon.” Stephanien mukaan yksi haastavimmista asioista Kaliforniassa oli oppia työstämään paikallisten Cabernet Sauvignon ja Shiraz-rypälelajikkeiden tanniinirakennetta, joka oli ajoittain suhteellisen napakka. ”Teen töitä sekä Penfoldsin päämajassa Barossassa että tänä vuonna lanseeratun California Collection -viinibrändin parissa Yhdysvalloissa.” PENFOLDSIN YHDYSVALTOJEN projekti alkoi jo 1990luvun loppupuolella, jolloin viinitalo osti maata Kaliforniasta. Vaikka olemme keskellä sadonkorjuuta Australiassa, maistelemme ja valmistelemme täällä myös Kalifornian viinejä, jotka ovat jo menossa pullotukseen.” Andrew on Stephanien kollega ja myös kumppani. Nyt kymmenen menestyksekkään vuoden jälkeen Stephanien käyntikorttia koristavat arvostetut sanat ”Senior Winemaker”. Ei ollut mitään ihanampaa kuin auttaa ihmisiä navigoimaan viinilistojen läpi.” STEPHANIE PÄÄTYI opiskelemaan Adelaiden yliopistoon enologiaa. Mannertenväliset sekoitukset ovat jo pelkästään ilmastonmuutoksen takia mielenkiintoinen ilmiö – ja ajankohtaisempi kuin haluaisimme myöntää. Ensimmäinen virallinen vuosikerta Kaliforniasta saatiin vuonna 2018. Aloin lintsata yliopistosta saadakseni lisää vuoroja ravintolassa. Kun maisterin paperit polttelivat taskussa, hän suuntasi suorinta tietä Barossan viinitiloille – ei tosin heti viinintekijäksi, vaan ensin ravintolatöihin. ”Kaliforniassa on paljon uutta ja mielenkiintoista, mutta siinä on jotain tuttuakin. ”Olen parhaillaan Barossan viinialueella. Elämä on juuri nyt aika hektistä, mutta nautin siitä paljon.” — 33. Lähettipalvelut ovat tulleet todella tutuksi tässä ajassa”, Stephanie naurahtaa ja antaa esimerkin: ”Normaalisti joko minä tai kollegani Andrew Bald win olisimme Kaliforniassa 6–8 viikon välein, mutta nyt näytteet lentävät mantereiden väliä meidän sijastamme. ”Viinitalomme suuruus saatetaan nähdä negatiivisena tekijänä, mutta se myös antaa mahdollisuuden luoda jotain todella ainutlaatuista. ”On hienoa, että voimme tehdä töitä yhdessä sekä Yhdysvalloissa että Australiassa. Vietämme Kaliforniassa normaalisti noin kolmasosan vuodesta. Projekti oli vielä tuolloin kokee llinen eikä kukaan tuntunut tietävän, minne polku johtaisi. Pian lentokoneessa kohti Kalifornian kultaista rannikkoa matkusti närästyslääkkeiden ja tukisukkien lisäksi myös australialaisia viiniköynnöksen pistokkaita – ja viinintekijöitä
34 —. Matkalla Käsivarren erämaa-alue on asumatonta seutua, jossa poromiesten kämppiä ja vaeltajien autio tupia on harvassa. Puutonta maastoa peittää polvenkorkuinen vaivaiskoivikko, joka suorastaan hehkuu ruska-aikaan syyskuussa
TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Suuntana — 35. SUUR TUNTURIT LänsiLapin tunturit lumoavat avarilla maisemillaan. Ruskan värit hehkuvat komeimmillaan syyskuun puolivälissä, mutta vaelluspolkujen lisäksi syksyisestä Lapista löytyy monta muutakin elämystä
Mukana on aimo annos totuutta, sillä yleensä ruska on kauneimmillaan syyskuun toisella ja kolmannella viikolla. Karu maisema lumoaa etenkin syyskuun ruska-aikaan. Olemme varanneet petipaikat maksullisen varaustuvan puolelta, ja on iloinen yllätys, ettei paikalla ole muita vaeltajia. Ovatko ne himoitsemiani rautuja. Vanhan vitsin mukaan ruska alkaa Lapissa 13. Saavumme tuvalle läpimärkinä. OLEN MUUTAMAN päivän vaelluksella Termisjärven maisemissa vaimoni kanssa. Pian käy ilmi, että koko pinnassa ruokaileva parvi on samaa kokoluokkaa. KUN KOLMEN päivän hiet on huuhdeltu pois jääkylmässä rantavedessä ja kuivat vaatteet vaihdettu kaminan lämmössä, on aika mennä kalaan. syyskuuta kello 15. Lyhyen taistelun päätteeksi saalis paljastuu harjukseksi. Näköpiirissä on ainoastaan tunturijärven rannassa laiduntava porolauma. Siksi ei haittaa, että harmaalta taivaalta vihmoo vettä ja vaivaiskoivujen seassa kiemurteleva polku muistuttaa paikoin puroa. Sade taukoaa hetkeksi ja tyynessä pinnassa näkyy kalojen tuikkeja. Näköpiirissä on ainoastaan tunturijärven rannassa laiduntava porolauma. Ruskavaellus Käsivarren erämaassa Tunturimaisema leiskuu punaisen ja keltaisen sävyissä. Antaa vaelluskenkien upota mutaan, eihän autiotuvalle ole matkaa enää kuin pari tuntia. Lopulta hän palaa vettä valuen, mutta hymy on herkässä: illalliseksi paistetaan iso kasa kehnäsieniä purkkihirven ja perunamuusin lisukkeeksi. Syksyllä vaeltamisessa on sekin hyvä puoli, että kylmien öiden ansiosta itikat eivät häiritse kuten kesällä. Kun alkaa taas sataa, palaan tuvan suojaan tyhjin käsin. 36 —. Sienestämään lähtenyt vaimoni on sinnikkäämpi. Parin heiton jälkeen pientä punamustaa lippaa viedään. Tarkoitus ei ole huhkia joka päivä rinkka selässä, vaan aiomme yöpyä Termisjärven autiotuvalla kaksi yötä maisemista nauttien ja kalastellen. Kilpisjärven kaakkoispuolella levittäytyvän Käsivarren erämaan puuttomia tuntureita peittävät loppumattomat rakkakivikot ja tuulenpieksämät vaivaiskoivujen pensaikot. Tuntuu kuin tuhnuinen sadesää saisi ruskan hehkumaan syvempänä kuin edellisen päivän auringon paisteella. Sekin on vallan erinomainen ruokakala, mutta ikävä kyllä tämä yksilö on alamittainen
”Aurora Domea voisi verrata ohjelmapalveluun, kuten husky-ajeluun. Aurora Dome on glampingeli glamour camping -konsepti, joka tuntuu erikoisella tavalla mökin ja telttailun välimuodolta. Muonion lähellä sijaitsevassa Torassiepin lomakylässä on moderneja mökkejä ja kahden hengen huoneita, mutta paikan vetonaula löytyy lähimetsästä. RUNSAAN TUNNIN kestävällä kierroksella opitaan hengästyttävän paljon porojen elämästä ja porotaloudesta. Muutaman kilometrin päässä sijaitsee sisarhotelli Jeris, jossa on tarjolla mökkejä, domeja sekä Jerisjärven rannalla sijaitseva Arctic Sauna World. Opas selittää, että nutukkaiden pohjat ommellaan kahdesta palasta, joiden karvat menevät eri suuntiin Aurora Dome on budjettivaihtoehto ulkomaisten turistien suosimille tyyriille lasi-igluille. Saunamaailmassa voi löylytellä muun muassa parin kuutiometrin kiukaalla varustetussa savusaunassa sekä lasiseinäisessä maisemasaunassa. POROAITAUKSESTA MATKA jatkuu historiallisen kartanon navettaan, johon on kunnostettu pieni museo. — 37. Se on yhden yön elämys”, sanoo Torassiepin kohdepäällikkö Sanna Pietikäinen. Tilavasta ja tyylikkäästä kupolista löytyy pehmeä sänky, räiskyvä takka ja jopa lattialämmitys – mutta toisaalta ohuen pressuseinän läpi kuuluvat lintujen huudot ja TorasSiepin aaltojen liplatus. Vierailu porotilalle on paljon muutakin kuin kesyjen sarvipäiden ruokkimista ja selfieiden näpsimistä. Aitauksessa porolauman keskellä seisova opas, parikymmentä vuotta porojen kanssa työskennellyt Tommi Taimi, saa vastailla kysymyksiin kaupallisesta jäkäläntuotannosta, sarvien kelomisesta ennen rykimäaikaa, poroerotuksista ja korvamerkintöjen tekemisestä, suurpetojen vaikutuksista porotalouteen, liikenneonnettomuuksista, porojen ravinnosta ja valjakkoporojen kouluttamisesta. Glampingia Torassiepissä Yöpyminen voi olla Lapin-loman koho kohta – ainakin, jos majapaikaksi valitsee jotain erikoisempaa kuin tavanomaisen hotellihuoneen tai kelomökin. Vieraat voivat vuokrata kanootin tai fatbiken, ja vierailla historiallisella Torassiepin porotilalla. Entä miksi hirvaiden kuohimista kutsutaan ”puremiseksi”. HARRINIVA.FI/KOHTEET/TORASSIEPPI HARRINIVA.FI/KOHTEET/ARCTIC-SAUNA-WORLD Porotilan historiaa ja nykypäivää Tiedätkö, miksi nutukkaiden eli poron sääri nahoista ommeltujen jalkineiden pohja on tehty kahdesta palasta. Revontuliakin voi kytätä valtavan ikkunan ansiosta peiton alta. Quis audamet et que volor sec pingotettu tentsile eli teltan ja riippumaton välimuoto, ja talvisin Winter Village -lumihotelli. Historialliseen porotilaan pääsee tutustumaan päivittäisellä opastetulla kierroksella. Maisemakupolissakin on ylellinen sänky, lattialämmitys ja takka. Sen seinillä roikkuu poronhoitoon liittyviä esineitä: antiikkisia poromiesten työkaluja, perinteisiä lapinpukuja, kuivattuja kenkäheiniä ja kippurakärkisiä nutukkaita. Kuvateksti Imet facepro beaqui cone con nimet quunt, cuptis alic tectur. Torassiepin porotila on yksi Muonion vanhimpia matkailutiloja. ”Moni vieras asuu viikon mökissä, ja yksi yö domessa kruunaa loman.” AURORA DOME -luksustelttojen lisäksi Torassiepistä löytyy muutama puiden väliin Paikka toimi kestikievarina jo 1800-luvulla, ja majoitusperinnettä jatkaa vieressä sijaitseva Torassiepin mökkikylä
Kuningasrapukeittoa ja revontulia Ylläsjärven rannalle rakennetun boutiquehotelli Aurora Estaten perusti vuonna 2015 Heidi Seikkula yhdessä MasterChef -ohjelmasta uransa aloittaneen Sirly Ylläs järven kanssa. Pääruoka on suussasulavan pehmeä porofilee, joka hieman yllättäen on peräisin 50 kilometrin päästä Ruotsin puolelta. Päivän kala-annos vaihtuu sen mukaan, mitä tuoreena saadaan. Aurora Estaten annoksissa käytetään pohjoisen raakaaineita: luonnonkalaa, poroa ja kuningasrapua. Kuohitseminen taas hoidettiin aikoinaan sananmukaisesti puremalla hirvaan siemenjohtimet poikki. Päärakennuksessa on seitsemän huonetta ja 50-paikkainen ravintola. – näin jalkineista löytyy pitoa liukkaalla alustalla. Alkupalana tarjoillaan sokerisuolattua siikaa, jota seuraa Pohjois-Norjan kuningasravusta haudutettu taivaallisen kermainen keitto. Kivikasan päällä oleva muistolaatta kertoo, että täällä sytytettiin olympiatuli vuonna 1952. ILLALLISEN JÄLKEEN Aurora Estate osoittautuu nimensä veroiseksi. Naiset olivat työskennelleet jo vuosia yhdessä ja erikseen monissa Ylläksen alueen ravintoloissa ja päättivät yhdistää vahvuutensa. ”Teemme joka vuosi vierailuja viinitiloille, sillä haluamme tuntea meillä tarjottavat viinit niin hyvin kuin mahdollista”, Heidi kertoo. PALUUMATKAN VOI kulkea Pallaksen hiihtokeskuksen kautta kiemurtelevaa reittiä 38 —. Pääraaka-aineet tulevat lähialueilta, mutta se on suhteellinen käsite valtavien etäisyyksien Lapissa. Vaikka on vasta syyskuun puoliväli, vihertävät revontulet tanssivat hyvän tovin ympäri Ylläksen taivaita. Sen sisään mahtuu juhlimaan häitä tai firman kekkereitä jopa 50 vierasta. Teuraaksi valitut hirvaat kuohitaan, sillä muutoin ne voivat menettää syksyllä jopa 20 prosenttia painostaan – rykimäaikaan kun ei ole aikaa syödä, vaan kaiken energian vievät paritteleminen ja toisten hirvaiden kanssa tappeleminen. Soritettu polku on jyrkistä kohdista huolimatta helppoa käveltävää huippuharjanteelle saakka. ”Siellä laidunmaat ovat paremmassa kunnossa kuin Suomessa, joten eläimille riittää luonnollista ruokaa. Vaikutuksen tekee etenkin talon valkoviininä tarjottava ihastuttava Cháteau La Sauvageonne Grand Vin, jonka on tuottanut Etelä-Ranskassa Languedocin alueella Gérard Bertrand. Piha-alueella on kaksi tilaussaunaa (toinen yli satavuotias savusauna), ulkoporeallas sekä huomion varastava valtava tiipii. Taivaskeron huipulla on myös historiallinen nähtävyys. ANNOSTEN KYYTIPOIKANA laseihin kaadetaan kestävästi tuotettuja luomuja biodynaamisia viinejä. Ruotsissa poro on oikeasti villi eikä rehuilla syötetty”, Heidi selittää. Tarjolla on usein lähijärvien kuhaa ja siikaa, mutta välillä myös erikoisempia Norjan meri kaloja kuten vaellusturskaa ja punaahventa. Pohjoisessa, tunturijonon takana, on Hetta, josta alkaa Suomen suosituin vaellusreitti Hetta-Pallas. Taivaskerolta näkee kirkkaalla säällä kymmenien kilometrien päähän. ME SYÖMME hotellin ravintolassa. Kuten odottaa sopii, pikkutarkan kauniisti asetelluissa annoksissa maistuu pohjoinen makumaailma. ”Rykimäaika on kuin suomalainen juhannusjuhla, paitsi että kolmen päivän sijaan se kestää 30 päivää”, Tommi Taimi vitsailee. Reitti alkaa Pallastunturin luontokeskuksen pihalta ja vie metsikön halki Pallastunturin puuttomiin maisemiin. Ennen Taivaskeron laelle nousemista kannattaa pitää evästauko, sillä huippu on rakkakivikon peittämä ja tuulinen. AURORAESTATE.FI Olympiatulen jäljillä Yhdeksän kilometrin mittainen Taivaskeron kierros on Tunturi-Lapin suosituin päivävaellus
— 39. Nousu tunturin huipulle kestää vain pari tuntia, ja alas voi laskeutua pidempää reittiä upean Tsahkaljärven kautta. Kilpisjärveltä löytyy myös mahtava päivävaelluskohde, Saana
REIJO JÄÄSKELÄINEN on suomalaisen valjakkokoiratoiminnan grand old man. Reijo rakensi kaksi rekeä Suomessa ja hankki parikymmentä valjakkokoiraa paikan päällä Grönlannissa. Talvisin tarhalla järjestetään rekiajeluita – tarhan 70 koirasta puolet työsVälillä näkyvyys oli niin huono, että valjakosta näkyi vain kaksi viimeistä häntää. 40 Reijo Jääskeläinen on kasvattunut valjakkokoiria viiden vuosikymmenen ajan. Matkan varrelle mahtui niin hylkeiden syömistä kuin sohjoiseen merijäähän uppoamista. ”Kesällä ja alkusyksystä valjakkokoirat saavat juosta omin päin metsäjuoksutarhoissa”, sanoo Levin Huskypuiston perustaja Reijo Jääskeläinen. Neljän hengen retkikunta taittoi matkaa lähes kuukauden ajan. Mutta koirat osasivat suunnistaa perille.” MUUTAMAN KILOMETRIN päässä Levin hiihtokeskuksesta sijaitseva Levin Huskypuisto on erinomainen vierailukohde koko perheelle. 40 —. Koirien lisäksi Levin Huskypuistossa näkee kettuja, naaleja ja poroja. Koiralauma ei ole pysyä nahoissaan, sillä isännän ilmestyminen näköpiiriin saattaa tarkoittaa unelmien täyttymystä: ehkä kohta päästään taas juoksemaan. Välillä näkyvyys oli niin huono, että valjakosta näkyi vain kaksi viimeistä häntää. Joulukuussa koirat jaksavat työskennellä jo 40 kilometriä päivässä.” Kun yhden aitauksen ovi avataan, neljä onnekasta koiraa ampaisee juoksutarhan halki kohti puiden välissä siintävän järven rantaa. Siellä polku seuraa kristallinkirkkaana solisevaa puroa takaisin luontokeskukselle asti. ”Mönkijän kanssa aletaan treenata vasta lokakuussa, kun säät viilenevät. LUONTOON.FI/PALLASTUNTURINLUONTOKESKUS Valjakkokoirien matkassa Metsikön täyttää korviahuumaava meteli. Yksi Reijon uran suurimmista seikkailuista toteutui vuonna 1981, kun hänet kutsuttiin auttamaan suomalaisretkikuntaa Grönlannin ylittämisessä. Hän innostui huskyjen kasvattamisesta jo 1970-luvulla, ja kilpaili aktiivisesti Keski-Euroopan Alpeilla koiravaljakkokisoissa koko 1990-luvun ajan itse jalostamillaan koirilla. Muut Huskypuiston asukkaat jäävät haukkuen odottamaan omaan vuoroaan. tai poiketa pienemmälle polulle, joka laskeutuu Vatikurun pohjalle. ”Ja kerran ajettiin sumussa kolme päivää
Särestöniemimuseo on Lapin paras taideelämys. Pääosassa on Lapin luonto, mutta tuntureilla seikkailevat ilvesten, porojen ja riekkojen lisäksi myös fantasiahahmot. Ravintolan pitsat ja burgerit maistuvat eri tyisen herkullisilta vaellus päivän päätteeksi. Majoitus ja ravintolat LEVIN KESKUSTA on alppi kylämäinen turistihouku tin, jonne kannattaa poiketa vain ravintola Ämmilän erin omaiselle buffetlounaalle. KILPISJARVENRETKEILYKESKUS.FI MATKAVINKIT kentelee aktiivisesti valjakoissa – ja ympäri vuoden kolmena päivänä viikossa vierailijat pääsevät tunnin mittaiselle tutustumiskierrokselle. Jykevistä hirsistä rakennetun gallerian seinille ripustetut maalaukset leiskuvat ruskan ja revontulien värejä hurjalla vimmalla. LEVIHUSKYPARK.FI Maestron kotona Kittilän lähellä, syrjässä valtatieltä, odottaa Lapin tunnetuimman taidemaalarin, Reidar Särestöniemen (1925–1981), museo. HOTELLIOLOF.FI AUTOJUNALLA pääsee Kolariin, josta on puolen tunnin ajomatka Ylläkselle ja tunnin matka Leville tai Muonioon. Perille MATKA omalla autolla EteläSuomesta Länsi Lapin tuntureille kestää kellon ympäri. HULLUPORO.FI/MAJOITUS/ TAIVAANVALKEAT YLLÄKSEN hotelleista täydellinen valinta kulina ristille on Aurora Estate, joka valittiin Euroopan parhaaksi uudeksi bou tiquehotelliksi vuonna 2018. Kolarista pääsee Levin ja Ylläksen hiihtokeskuksiin myös bussilla. Taivaan valkeat on tunnel mallinen hotelli, jonka vanhasta hir sirakennuksesta löytyy yhdeksän hotellihuoneen lisäksi ruhtinaalliset ylei set tilat saunoineen ja poreammeineen. Komean kelohonkagallerian seinille ripustetut maalaukset räiskyvät ruskan ja revontulien väreissä. SARESTONIEMIMUSEO.COM — 41. Jos haluaa yöpyä matkan varrella, kannattaa viettää yö Torniossa. AURORAESTATE.FI EDULLISEMPAA, mutta silti tyylikästä, majoitus ta Ylläksellä tarjoaa reppu reissaajien perustama design hostelli 7 Fells Hostel. Museo on taiteilijan entisessä erämaakodissa, joka oli suosittu vierailukohde jo miehen elinaikana 1970-luvulla. Hotelli Olof on kaupungin komein boutiquehotelli, josta löytyy myös fine dining ravintola. Museoon kuuluvat gallerian lisäksi Reidar Särestöniemen synnyinkodin pirtit ja aitat sekä komea ateljeerakennus, jossa maestro työskenteli, asui ja kestitsi vieraitaan. Yöpymi sen kruunaa loistava aa miainen. Upea yöpaikka odottaa Ounasjoen rannalla 7 ki lometrin päässä. VR.FI/AUTOJUNA OMA AUTO helpottaa liikkumista, ja antaa va linnanvaraa majoituksen suhteen – kiinnos tavim mat hotellit kun sijait sevat hiukan syrjässä suosituim pien hiihtokeskusten hulinasta. SEVENFELLSHOSTEL.COM KILPISJÄRVELLÄ varma valinta yöpaikaksi on Saanan juurella sijait seva Kilpisjärven Retkeily keskus
www.decanter.fi Riedel juhlii tänä vuonna 265-vuotista taivaltaan maailman arvostetuimpana viinilasien valmistajana. Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 8.9.2021 9.22.58 8.9.2021 9.22.58. Sukuyritys on perinteisesti siirtynyt isältä pojalle ja uusi sukupolvi on aina tuonut oman lisänsä perheen ja koko viinimaailman historiaan
Täydellistä! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SIENI-KYSSAKAALIRULLAT Metsästyskausi on alkanut. Syk syllä korkataan punaviinikausi ja keväällä päivien pidentyes sä vaihdetaan valkoviiniin. Miten ihania herkkuja hän loihtikaan pöytään! Vierai limme myös omenatarhalla, jonka pienistä ja hapokkais ta omenoista valmistetaan kotimaista omenakuohuvii niä ja siideriä. www.decanter.fi Riedel juhlii tänä vuonna 265-vuotista taivaltaan maailman arvostetuimpana viinilasien valmistajana. Valmista vaihteeksi pyynrintaa graavattuna. — 43. Idea viinipäiväntasauk sesta on Hellan ja viinilasin välissä blogin kirjoittajien ja sen löytää Facebookista Viini Punaviinistä ei päivääkään On aika sytyttää kynttilät ja tunnelmoida täyteläisen viini n äärellä. Sukuyritys on perinteisesti siirtynyt isältä pojalle ja uusi sukupolvi on aina tuonut oman lisänsä perheen ja koko viinimaailman historiaan. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/NORMANDIALAINENKANAPATA Kuivaa ja kuumaa kesää seurasi kelpo sienisyksy. Se tarjoillaan pihlajanmarjahyytelön kanssa. Viinipäiväntasausta vietetään vapaamuotoisesti kaksi kertaa vuodessa, ke väällä ja syksyllä. E LI S A O JA LA + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + K U V A S A M I R E P O Pataruoat kuuluvat syksyyn. Nämä ja muut herkulliset ruokajutut sekä viini vinkit löydät seuraavilta sivuilta. Kokeile herkullisia sienikyssäkaalirullia ja pinot gris -viiniä. Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_maaliskuu 2021_230x300.indd 1 8.9.2021 9.22.58 8.9.2021 9.22.58 päiväntasausnimellä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ GRAAVATTU-PYYNRINTA LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. V aihtuuko viinisi syk syn tullen kuin huo maamatta valkoisesta punaiseen. Kurkkaa nettisivuiltamme riistaja lintureseptit. Et ole yksin ja il miölle on nimikin, viinipäivän tasaus. Sesonkiruokaa parhaimmillaan on normandilainen kanapata, jossa on niin syysjuureksia kuin omenaakin. Punaviinikauden kun niaksi pyysim me kokki Teemu Laurellia suunnittele maan viisi ruokaa punavii nin kanssa nautittavaksi
Myös vaalea juurileipä on hyvä vaihtoehto. 44 —. Herkullista! Tarjoa tartarin kanssa paahdettua briossitai foccacia-leipää. Viinisuositus tartarille: FONTANAFREDDA EBBIO LANGHE NEBBIOLO 2019 ITALIA, 445307, 16,99 € Yrttinen, kukkainen, hapankirsikkaa ja metsän punaisia marjoja muistuttavan viinin aromikkuus toimii erinomaisena lisukkeena klassiselle tartarille. Kapriksen, parmesaanin ja majoneesin suolaisuus taittaa viinin särmikkyyttä ja korostaa sen kypsiä sävyjä. Viinin rustiikkiset, nahkaiset piirteet sopivat rehellisen, simppelin annoksen luonteeseen
TUNNETAAN MYÖS KOKKISOTA-OHJELMASTA. Suosikkini on tartar, klassikot toimii aina.” 5 ?. Keittiössä voi siirtyä astetta tuhdimpiin makuihin, kaataa lasiin punaviiniä ja sytyttää kynttilät. Viinikokki LA U TA N E N R O Y A L C O P E N H A G E N Punaviiniä, kiireetöntä nautiskelua ja rakkaudella valmistettua ruokaa. Teemu Laurellin resepteillä onnistuu rennon juhlava punaviiniateria. Käy pöytään Tartar ja parmesaaniaioli + FONTANAFREDDA EBBIO LANGHE NEBBIOLO 2019 Haudutettu karitsan niska ja punakaali + GUIGAL CÔTES DU RHÔNE 2017 Karitsapasta + CAMPOLIETI VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO 2018 Kanakebab ja tsatsiki + FEMAR VINI GRAN APPASSO 2020 Sienirisotto + CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR 2018 TEEMU LAURELL ON KOKKI JA HELSINKILÄISTEN SHELTERIN JA HOLY DØNERIN RAVINTOLOIT SIJA, JONKA LEMPIVUODEN AIKA ON SYKSY. Saisiko olla sienirisottoa, karitsapastaa vai kanakebabia. RUOKA TEEMU LAURELL + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI REPO RUOKA PUNAVIINILLE ”Vihdoinkin syksy! Kesän jälkeen on kiva heittää takki niskaan ja fiilistellä syksyä
LA U TA N E N R O Y A L C O P E N H A G E N Uunissa mureaksi haudutettu karitsan niska saa seurakseen pikkelöityä ja ranskankermalla lempeytettyä punakaalia. Viinisuositus haudutetulle karitsan niskalle: GUIGAL CÔTES DU RHÔNE 2017 RANSKA, 460267, 15,98 € Viinin kypsän marjainen luonne, hieman karpaloinen aromikkuus, eloisa hapokkuus ja yrttisyys sopivat erinomaisesti karitsa-annokseen. Muhennetun punakaalin ja hillosipuleiden hapokkuus ruoassa pyöristää erittäin miellyttävästi viiniä ja tuo punaviinin kypsää marjaisuutta esiin. 46 —. Viinin ja ruoan rehdit, maalaismaiset luonteet viimeistelevät makuparin
Ruoan mausteisuus yhdessä viinistä tulvivan makean mausteisuuden kanssa viimeistelee yhdistelmän. Voimakkuuksiltaan ruoka ja viini ovat täydellisessä harmoniassa, kumpikaan ei jyrää toista. Viinisuositus karitsapastalle: CAMPOLIETI VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO 2018 ITALIA, 453417, 14,98 € Tomaattisen pastan hapokkuus tasoittaa jo valmiiksi suunmyötäisen viinin terhakkuutta ja tekee viinistä entistä mehukkaamman. Luonteikasta harmoniaa! Ylikypsää lampaan niskaa, harissatahnaa ja tomaattimurskaa – niistä syntyy syksyn paras pastakastike. Samalla korostuvat viinin kuivattujen hedelmien ja nahkaisuuden aromit. — 47
Grillikausi jatkuu! Nyt hiillokselle laitetaan mausteiset kanavartaat. Viinisuositus kanakebabille: FEMAR VINI GRAN APPASSO 2020 ITALIA, 914877, 12,98 € Viinin makea mausteisuus sopii erinomaisesti ruoan mausteisuuteen. Viini on luoteeltaan lähes makea, tsatsikin happamuus korostaa viinin kypsiä vivahteita entisestään. 48 —. Erittäin pehmeätanniininen ja lähes hillomaisen kypsä viini toimii vaalean lihan seurassa maukkaasti. Mehevän muheva ja maukas yhdistelmä
— 49. Viinisuositus sienirisotolle: CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR 2018 CHILE, 914617, 14,98 € Täyteläisen risoton suutuntuma saa miellyttävää ryhtiä viinin eloisasta hapokkuudesta. Yksinkertaisen herkullista. Ei syksyä ilman sienirisottoa! Paahdetut pähkinät viimeistelevät herkullisen annoksen maut. Samalla risoton runsaus ja pähkinäisyys korostavat viinin kypsän marjaista luonnetta. Viinin kirsikkaisuus, puolukkaisuus ja vadelmaisuus korostuvat yhdessä ruoan kanssa ja sopivat täydellisesti sienten metsäiseen makumaailmaan
Karitsapasta 4 ANNOSTA 35 MIN 2 pientä punasipulia 2 valkosipulinkynttä 1 pieni vihreä paprika noin 400 g kypsää haudutettua karitsan niskaa (katso resepti karitsan niska ja haudutettu punakaali) pien päälle tartaria ja parmesaaniaiolia. 7. Poista kaalista uloimmat lehdet ja lohko kaali neljään osaan. Leikkaa pekonista isohkoja viipaleita. Ota kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä hieman. Haudutettu karitsan niska ja punakaali 4 ANNOSTA 40 MIN + 3 H UUNISSA 1,4 kg karitsan niskaa (osa karitsapastaa varten) 2 tl suolaa mustapippuria myllystä 2 pientä porkkanaa 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 pkt (170 g) pekonia 3 dl punaviiniä 1 l lihalientä 2 laakerinlehteä ½ purkkia (noin 100 g) hillosipuleita MUHENNETTU PUNAKAALI 3 dl vettä 2 dl sokeri 1 dl väkiviinaetikkaa 1 rkl fenkolinsiemeniä 2 tähtianista 1 rkl kuminan siemeniä 1 punakaali 2 dl ranskankermaa 1 tl suolaa mustapippuria 1. juurileipää) 50 g parmesaania raastettuna timjamia (lihamylly) 1. Valmista parmesaani aioli. 10. Laita kaalisuikaleet puhtaaseen kannelliseen purkkiin ja kaada päälle hieman jäähtynyt pikkeliliemi. Reseptit VINKKI: Ota reilu kolmasosa kypsäksi hautuneesta lihasta talteen ja tee siitä seuraavana päivänä karitsa pastaa! VINKKI: Voit käyttää raguun myös yli kypsää karitsan lapaa tai potkaa. Pyöräytä lihaa kevyesti, jotta maus teet sekoittuvat. Poista lihan pinnalta huolellisesti mahdol liset kalvot. 6. Lisää sekaan hienonnetut kaprikset sekä kuorittu ja hienonnettu puna sipuli. Sekoita huolellisesti. Poista kansi ja jatka hauduttamista uunissa vielä toiset 1 ½ tuntia, jotta liha kypsyy ja siitä tulee mureaa. Anna kaa lin maustua liemessä ainakin pari tuntia. Leikkaa veitsellä tai tee mandoliinilla lohkois ta ohutta suikaletta. Laita kaali katti laan ja lämmitä varovasti. Kaalin pehmentyessä liemessä, painuu se kasaan huomattavasti. Sekoita lämpimän punakaalin joukkoon ranskankerma. Kaada pannun sisältö uunivuokaan karitsan niskojen päälle ja lisää 50 —. Lämmitä, kunnes seos kiehuu. VINKKI : Kaali säilyy pikkelöintiliemessä puhtaassa purkissa useita viikkoja. Kiehauta seos. 4. Leikkaa liha pitkiksi suikaleiksi ja jauha lihamyllyssä hienoksi. 4. Valmista punakaali lihojen kypsyes sä uunissa. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä isohkoja palasia. Lisää joukkoon porkkanat ja herkkusie net, paista hetki. Liemen tuli si peittää karitsan niskat kokonaan, jotta ne kypsyvät ja mureutuvat uunissa. 2. Nosta liha kulhoon maustamista varten. Varo painamasta lihaa liikaa, ettei siitä tule lihapullataikinan tapaista mas saa. Raasta päälle vielä reilusti parmesaania ja koristele tuoreella timjamilla. Tartar ja parmesaaniaioli 4 ANNOSTA 25 MIN 300 g naudan sisäpaistia tai fileetä 3 tl Dijon-sinappia 1 rkl oliiviöljyä 2 tl suolaa mustapippuria 1 tl Worcester-kastiketta ½ dl kapriksia 1 pieni punasipuli muutama tippa Tabascoa PARMESAANIAIOLI 2 dl majoneesia ½ dl parmesaania raastettuna 1 valkosipulin kynsi raastettuna 1 tl Dijon-sinappia LISÄKSI vehnäleipää paahdettuna tai grillattuna, (esim. Hauduta lihoja uu nissa 120 asteessa noin 1 ½ tuntia. 11. Tarkista maku. Lämmitä korkeareunainen pais tinpannu kuumaksi, lisää pekonit ja paista hetki. Siivilöi punakaali liemestä. 8. Valmista pikkeliliemi yhdistämällä vesi, sokeri, etikka ja mausteet kattilassa. 12. 9. 5. 3. Mausta hienonnettu liha Dijonsinapilla, oliivi öljyllä, suolalla, mustapippurilla myllystä ja Worces terkastikkeella. 2. Paahda tartarin kanssa tar joiltavat leipäviipaleet. Jos nestettä haihtuu loppu vaiheessa liikaa, lisää tarvittaessa vuokaan vettä. Laita paahdettujen lei joukkoon valutetut hillosipulit. Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita ne huolellisesti. Laita lihat uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. 3. Peitä uu nivuoka kannella tai foliolla, jotta nestettä ei pääse haihtumaan liikaa. Lisää pannuun punaviini ja lihaliemi. 5. Pata saa kuitenkin olla runsaan ma kuista ja nestettä noin kolmannes alun mää rästä. Mausta laakerinlehdillä. Tai leikkaa lihas ta mahdollisimman hienoa kuutiota teräväl lä veitsellä. Voit myös pyytää kaupan tai hal lin lihakauppiasta tekemään tämän. Maus ta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää halutessasi muuta ma tippa Tabascoa. Poista lihasta ylimääräiset rasvat veitsel lä. Tarjoa punakaali haudutetun karitsan nis kan kanssa. Putsaa ja leikkaa herk kusienet puoliksi
Koristele risotto paahdetuilla päh kinöillä. Se koita huolellisesti ja anna kanojen marinoi tua noin tunti kylmässä. Lisää kuumaa kas vislientä riisin päälle pieni määrä kerrallaan. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet. Mausta seos kevyesti suolalla ja mustapippurilla. 6. 3. Kuori ja hienonna sipuli. Purista kurkkuraasteesta ylimääräi nen neste ja lisää jogurttiin. Lisää kerma ja keitä hetki. Aloita varsinaisen risoton valmistus pais tamalla putsatut sienet pannulla rypsiöljys sä kauniin kullanruskeaksi. Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä, kunnes valkoviini on haihtunut. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 2 rkl oliiviöljyä 2 prk (á 400 g) tomaattimurskaa 1 rkl harissatahnaa (chiltahna) 1 tl suolaa mustapippuria ½ ruukkua tai ¼ rasiaa (25 g) rucolaa LISÄKSI 400 g tagliatelle-pastaa vettä suolaa oliiviöljyä TARJOILUUN 75 g parmesaania pinjansiemeniä 1. Laita ainekset korkeareu naiseen kulhoon. 4. Kuori sipulit. 4. Kuumenna kasarissa oliiviöljy. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu. 7. Sivele vartaiden pintaan ennen grillausta hieman rypsiöljyä ja grillaa vartaita 6–8 minuuttia grillissä kes kilämmöllä niin, että vartaat saavat väriä ja kypsyvät. Keitä pasta paketin ohjeen mu kaan kypsäksi ja pirskoittele päälle halutessa si oliiviöljyä. Raasta päälle vielä ennen tarjoilua reilusti parmesaania, rouhaise mustapippuria myllys tä ja ripottele päälle pinjansiemeniä. 1. Soseuta sauva sekoittimella, kunnes rakenne on pyreemäistä ja tasaista. Poista pap rikasta kanta ja leikkaa paprika reilun kokoi siksi paloiksi. 2. Anna raasteen itkettyä suolan vaikutuksessa noin 5 minuuttia. 5. Tarjoile kanakebabit tsatsikin kanssa. Poista paprikasta siemenkota ja leikkaa myös siitä isohkoa palaa vartaaseen. Lisää hautuneen karitsakastik keen joukkoon keitetty, valutettu pasta sekä rucola. Sekoita voimakkaasti, jotta risottoon tulee puuromai nen rakenne. Toista, kunnes kaikki liemi on lisätty ja riisi on kypsy nyt. 8. Pienennä lämpöä niin, että kastike hautuu hiljalleen poreillen. Leikkaa broilerin rinnat isohkoiksi paloiksi ja laita ne kulhoon. 3. 6. Sienirisotto 4 ANNOSTA 50 MIN 5 dl kantarelleja tai muita metsäsieniä 1 rkl rypsiöljyä 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä ¼ dl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 l kuumaa kasvislientä VINKKI: Mausta risotto sieni pyreellä! Saat risot toon kauniin värin, loistavan rakenteen ja intensiivisen sienen maun. Revi ylikypsä karitsan liha ke vyesti käsin tai haarukalla pieniksi paloiksi. Pese sitruuna huolellisesti kuuman veden alla ja raasta sen kuoresta neljännes kulhoon. Kuumenna paistinpannu, lisää oliiviöljy ja kasvikset. 2. Kun vartaan ainekset on valmisteltu, tee tsatsiki. 5. Risotto saa jäädä hieman löy säksi. Lisää lopuksi kantarellipyree, voi, par mesaaniraaste ja paistetut sienet. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Toista tämä kaikille vartail le niin, että vartaassa on hieman enemmän broileria kuin kasviksia. Aloita broilerista, seuraavaksi punasipuli, sitten broileri ja sen jälkeen paprika. Leikkaa punasipulit isohkoiksi palasiksi. 10. Lisää pannuun tomaattimurska ja karitsan lihat. Kuullota hetki. 9. Raasta kurkku raastimen karkealla terällä. Laita sienet si vuun odottamaan. Lisää puukauhalla sekoittaen uutta lientä, kun vanha liemi on imeytynyt riisiin. 8. Kuori puna sipuli ja leikkaa siitä isohkoja paloja, jotka sopivat vartaaseen. Lisää kasa riin riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki. 2. Mausta jogurtti suolalla ja hunajalla. 7. Hienonna valkosipulit. 6. 3. Mausta harissatahnalla, suolalla ja mustapippurilla. 7. Kanakebab & tsatsiki 4 ANNOSTA 45 MIN + 1 H MARINOITUMINEN 400 g maustamatonta broilerinrintaa 2 rkl harissatahnaa 1 rkl hunajaa 2 tl suolaa mustapippuria ¼ sitruuna 1 vihreä paprika 2 punasipulia ½ dl oliiviöljyä TSATSIKI ½ pieni kurkku ½ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 3 dl turkkilaista jogurttia 1 tl hunajaa ¼ sitruunan mehu ja kuori LISÄKSI fetajuustoa lehtipersiljaa metallisia grillitikkuja 1 dl kantarellipyreetä 25 g voita 50 g parmesaania raastettuna LISÄKSI pähkinäsekoitusta paahdettuna SIENIPYRE 3 dl kantarelleja tai muita metsäsieniä ½ sipuli 1 rkl oliiviöljyä 1 dl kermaa 1. 5. Murustele valmiiden vartaiden päälle fetajuustoa ja koristele lehtipersiljalla. Puhdista sienet huolellisesti. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes sie net menevät hieman kasaan. Laita raaste siivilään, mausta suolalla. Pujota keba bin ainekset grillitikkuihin. 4. — 51. Aloita valmistamalla sienipyree. Lisää joukkoon harissa tahna, hunaja, suola ja mustapippuri. Kuullota sipulia hetki pannulla öljyssä. Hauduta ragua 15–20 mi nuuttia, kunnes seos hieman saostuu ja maut tiivistyvät. Raasta sekaan kuoritut valkosi pulinkynnet
Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ KONSTAILEMATON KURPITSA Kun kaipaat lohturuokaa, osta kurpitsa. Viinin valintaan kurpitsaruoan kumppaniksi vaikuttaa paitsi ruoan kypsennystapa, myös kurpitsalle ominainen makeus, joka korostaa valkoviinin hapokkuutta ja punaviinin karvautta. Kurpitsan makeus kuivattaa hieman viinin makua, joten viinin pieni makeus auttaa sitä kestämään paremmin kurpitsan rinnalla. Kurpitsamoussakan makumaailma on mausteinen, joten sille sopii seuraksi runsaan hedelmäinen valkoviini. MYSKI eli butternutkurpit saa on saatavana ympäri vuo den. K urpitsat ovat Vuoden vihannes 2021 -tittelinsä ansainneet. Toki muutkin elementit, kuten kurpitsaruoan mausteisuus ja lisukkeet, vaikuttavat viinin valintaan. SPAGETTIKURPITSA on pitkulainen lajike, jonka malto muuttuu kypsyessään säikei seksi ”spagetiksi”. Kypsennä, halkaistuna uunissa ja tarjoa mausteisen curryn kanssa. Sopii kaikkeen ruoan laittoon ja leivontaan. Näpertele lauantailounaalle kurpitsagnoccheja ja pyöräytä sunnuntaiksi lempeän mausteinen moussaka. Niiden pähkinäinen ja neutraali maku rakastaa erilaisia mausteita ja mehevä hedelmäliha taipuu melkein ruokaan kuin ruokaan. KURPITSA 3 52 —. Sen koostumus pysyy hyvänä kypsennettäessä ja maku on erityisen tyylikäs ja täyteläi nen. Perinteinen suuri kurpitsa on monelle liian iso pala kokattavaksi, mutta onneksi kurpitsasesongin aikaan löytyy runsaasti myös muita vaihtoehtoja. HOKKAIDOKURPITSA kuuluu talvikurpitsoihin. Jos haluat moussakan kanssa punaviiniä, valitse maltillisen tanniininen, kypsän marjaisa ja yrttinen viini. Kurpitsagnocchien kanssa toimivat myös kuivat valkoviinit, sillä kastikkeen hapokkuus ja parmesaanin suolaisuus taittavat gnocchien makeutta. Kokeile raastettuna leipätaikinaan ja soseena kakkutaikinaan. Parhaiten salviavoilla höystettyjen gnocchien makua myötäilee yrttinen, mausteinen ja jopa pippurinen valkoviini. Pienempiin kokkailuihin sopivat kurpitsat ovatkin viime vuosina vallanneet jättikurpitsan paikan vihannestiskeillä. Viinistä löytyvä pieni makeus ei ole haitaksi, päinvastoin. Kokeile pannulla paistet tuna yrttivoin kera
Kurpitsaviipaleita ei tarvitse esikypsentää ennen vuokaan latomista, kunhan viipaleet vain ovat riittävän ohuita. Sulata juustokastiketta varten voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoi ta. 7. Leikkaa kurpitsa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Ruskista jauheliha paistokasarissa. Anna ruoan makujen tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Kurpitsamoussaka 4–6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 45 MIN + 45 MIN UUNISSA noin 500 g myskikurpitsaa JAUHELIHAKASTIKE 500 g jauhelihaa 200 g ruskeita herkkusieniä 1 iso sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl tomaattipyreetä ½ tl kanelia 1 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 1 tl chilirouhetta 2 dl punaviiniä 1 kanaliemikuutio 1 tlk tomaatteja suolaa mustapippuria JUUSTOKASTIKE 50 g voita 4 rkl vehnäjauhoja 6 dl maitoa 80 g parmesaaniraastetta suolaa mustapippuria (basilikan lehtiä) Valkoviini: YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. 2015 UUSI-SEELANTI, ALKO 596487, 13,14 € Punaviini: CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR 2018 CHILE, ALKO 914617, 14,98 € Kurpitsasta syntyy mainion makuinen moussaka. Murenna liemikuutio kastikkee seen. Levitä kerros kurpitsaviipa leita uunivuoan pohjalle, lisää jauheliha kastiketta ja vähän juustokastiketta. 1. 4. 3. Tee lisää kerroksia, jätä päällimmäiseksi ker ros juustokastiketta. 6. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 30 min. Lisää ruskis tuksen loppuvaiheessa viipaloidut herk kusienet ja hienonnetut sipulit. — 53. Tee ensin jauhelihakastike. Lisää parmesaani raaste juustokastikkeeseen ja mausta kastike. Helpoiten homma sujuu man doliinilla. Voit lisätä pinnan somistukseksi muutamia basilikanleh tiä. 5. Hau duta 10 minuuttia. Lisää maito hyvin sekoittaen. Kypsennä moussakaa 200astei sessa uunissa noin 45 minuuttia. Sekoita joukkoon pyree, mausteet, viini ja to maatit. Halkaise kurpitsa, poista sie menet ja kuori kurpitsan puolikkaat. 2. Painele tomaatit rikki kauhalla
Lisää salvianlehdet ja kuumenna hetki. Paahda voi kasarissa vaalean pähkinän ruskeaksi. Leikkaa tanko terävällä veitsellä parin sentin paloiksi. sen verran jauhoja, että syntyy pehmeä, juuri ja juuri muovailtava taikina. Lohko ja kuori kurpitsa. Pyörittele pala tangoksi kevyin liik kein. Survo kypsät perunat. 8. 10. Paista gnoccheihin öljyssä rapea pinta ennen tarjoamista. Paista gnoccheja ennen tarjoamista öljyssä pannulla sen verran, että niihin tulee kaunis ruskea pinta. Pihistä: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2018 ITÄVALTA, ALKO 526027, 11,26 € Panosta: STEININGER RESERVE RIED LOISIUM GRÜNER VELTLINER 2018 ITÄVALTA, ALKO 552587, 18,99 € Kurpitsagnocchit ja ruskistettu voikastike 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 TUNTI 15 MIN noin 500 g kurpitsaa (3 dl kurpitsasosetta) 1 rkl öljyä 2 jauhoista perunaa (keskikoko) vettä (perunoiden keittämiseen) 1 keltuainen noin 3 dl vehnäjauhoja ½ dl raastettua parmesaania 1 tl suolaa ripaus mustapippuria SALVIAVOIKASTIKE 100 g voita noin 10 salvianlehteä ½ rkl sitruunanmehua ripaus suolaa mustapippuria LISÄKSI vettä ja suolaa gnocchien keittämiseen öljyä gnocchien paistamiseen raastettua parmesaania 1. Halkaise kurpitsa, poista siemenet. 6. Lisää kurpitsaso seen joukkoon perunasurvos ja anna jäähtyä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaa. Mausta voi sitruu nalla ja ripauksella suolaa sekä pippuria. Ota noin kolmannes taikinasta kerrallaan hyvin jauhotetulle työpöydäl le. Annoste le gnocchit kuumennetuille lautasille ja lusikoi päälle salviavoi kastiketta. 7. Soseu ta kurpitsa sauvasekoittimella tai sur vimella ja ota kulhoon 3 dl sosetta gnoccheja varten. Valmista kastike. 5. Lisää kurpitsa soseeseen keltuainen, parmesaani, mausteet sekä Itse tehdyt kurpitsagnocchit eivät ole pikaruokaa, mutta pienen vaivannäön palkaksi syntyy reilu annos mauk kaita gnoccheja neljälle. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaania. Sekoita mahdollisimman vähän, älä vaivaa tai kinaa. Jatka, kunnes koko taikina on leivottu gnoccheiksi. Keitä gnocchit useassa erässä runsaassa suo lalla maustetussa vedessä. Nosta pois reikäkauhalla. Kuori, keitä peru nat. Pane loh kot uunipellille, sipaise öljyllä ja paah da 200asteisessa uunissa pehmeiksi, noin 25 minuuttia. Sesongissa 54 —. 9. 3. 11. 4. 2
JUOMASUOSITUS 2 A N T T I U U S IT A LO + K U V A LA U R A R IIH E LÄ MYYMÄLÄVINKKI Helsingissä on uusi juustokauppa Rolling Cheese. Sen maku on melko mieto, hedelmäinen ja täyteläisen kermainen ja se toimii niin pinot noir punaviinin kuin kuohu viininkin kanssa. CHARLES DE FERE CRÉMANT DU JURA ROSÉ BRUT ALKO 910096, 13,48 € Ranskassa on useita alueita, joilla valmistetaan persoonallisia kuohuviinejä. Tarinan mukaan se syntyi alppikylien talon poikien ovelasta tavasta kiertää kruunulle ke rättäviä veroja. Vuoristoseudun punaviinit eivät ehkä ole yhtä hienostuneen vivahteikkaita kuin Burgundissa, mutta luonnetta niistä ei puutu. Kuohuviinin maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäisyytensä ja kepeän paahteisuuden ansioista siitä saa verrattoman kaverin kermaiselle alppijuustolle. Juusto sai nimen reblochon, joka viittaa ranskan kielen uudelleen lypsämistä tarkoittavaan sanaan. Reblochonjuusto kuuluu heidän vakiovalikoim aansa. Tämä viini on mainio esimerkki Savoien pinot noirista. Sen tuoksu on rypälelajikkeelle tyypillisesti täynnä punaista raikasta marjaisuutta ja maku miellyttävän hapokas, kevyt ja marjaisa. PERRIER & FILS PINOT CUVEE GASTRONOMIE TILAUSVALIKOIMA 929817, 19,11 € Savoien alueen pinot noirit ovat jääneet lähes täysin burgundilaisten varjoon. Koko komeus gratinoidaan uunissa grillivastuksen alla ja kauhotaan ra pean maalaisleivän päälle. Pinkin viinin tuoksu on rehevän marjainen ja sen aromista voi erottaa vadelmaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Kun sana maaseuduilla kiertävistä vero tarkastajista kiiri nokkelille talonpojille, he eivät lypsäneet lehmistään kaikkea maitoa, sillä maito verotettiin litramää rän mukaan. — 55. Juran roseekuohuviini syntyy kolmesta lajikkeesta. REBLOCHONIN voi hyvin nostaa aterian jälkeen huoneen lämpöisenä pöytään ja tarjota sellaisenaan vaikkapa huna japaahdettujen pähkinöiden kanssa. Tarjoa viini kevyesti viilennettynä, jolloin tyylikäs keveys korostuu. Tunnettu Pinot Noir saa sekoituksessa kumppanikseen Juran omat lajikkeet Trousseaun ja Poulsardin. Toinen vaihtoehto on valmistaa perinteinen tartiflette, jossa uunivuokaan koo taan perunaa, sipuli, pekonia ja reblochonia. Yksi tunnetuimmista on reblochon. Veroviranomaisten häivyttyä lehmät lypsettiin loppuun ja siitä valmistettiin pieniä juustokiekkoja. Maidosta valmistettavia pieniä juusto kiekkoja ei puristeta ennen kellarointia, joten lopputulos on pehmeän kermainen. Maidon verotus päättyi Ranskan vallankumoukseen, mutta reblochon jäi henkiin. Vehreissä alppilaaksoissa laidunta vien lehmien maidon makua ylistetään ja maidon runsaan aromin salaisuus piilee lehmien syömissä aromaattisissa vuoristoyrteissä. REBLOCHON on alkuperäsuojattu juusto ja sitä voidaan valmistaa vain Abondance, Tarentaise ja Montbéliarde lehmärotujen maidosta. TERVEISIÄ VUORISTOSTA Reblochon on pieni ja pyöreä ranskalainen alppijuusto. Juustoviini K aakkoisRanskan Savoie on monen tunnetun juuston koti
Omenatarhalla Rymättylässä kasvaa vaatimattoman näköisiä talviomenoita. Älä anna ulkonäön hämätä, niistä syntyy samppanjamenetelmällä kotimaista omenakuohuviiniä. ELISA OJALA + KUVAT ROBERT SEGER Lähituotetut Å N I I N K U I N Å K E R O S K U M P PA 56 —
— 57. Brikhalls Sparklingin toimitus johtaja Jaakko Saivosalmi iloitsee hyvästä omenasadosta ja toteutuneista yrityskaupoista Kuura Ciderin kanssa
O menat poimitaan tavallisesti syys-lokakuun aikana ja keruuvaihe jatkuu niin kauan kuin omenoita riittää, yleensä noin kuukauden. ”Sitten, kun niitä kerätään, niin kerätään aamusta iltaan. ”Olisi pitänyt siimaleikkurilla leikata nämä kaikki omenapuiden aluset. Poiminnassa minulla on apuna yksi tai kaksi henkilöä tarpeen mukaan. Seisomme kahdeksan hehtaarin omenatarhalla Naantalin Rymättylässä Turun saaristossa. Kesäomenapuut on revitty nyt tarhalta pois, niillä emme tee viininvalmistuksessa mitään”, kertoo puutarhuri Susanna Lehtiranta vahvalla Turun murteella. ”Brinkhalls Sparkling perustettiin nopeasti vuonna 2016 ja hetkessä se oli jo listattuna Suomen mielenkiintoisimpien start up -yrityksen joukkoon”, Jaakko kertoo. T äällä niitä on: pieniä, tiiviitä ja vähän rupisia omenoita. A lun perin ajatus omenaviiniä valmistavasta yrityksestä oli ranskalaissyntyisen Jean-Marc Heringin. Omenapuut on leikattu ja muokattu mataliksi, jotta käsin kerääminen olisi helpompaa. Tänä keväänä Brinkhalls Sparkling kasvoi ja yhdistyi yrityskaupoilla Kuura Ciderin kanssa. Ensimmäinen käyminen tapahtuu terästankeissa, toinen pulloissa ja käsityötä on paljon”, Jaakko kertoo ja jatkaa: ”Kuohuviinimme valmistus kestää vähintään 15 kuukautta ja varastoon sitou”Toivomme rupisia, pieniä omenoita, joiden mehu on täynnä makua.” 58 —. Ensimmäiset samppanjamenetelmällä valmistetut omenaviinit tulivat myyntiin vuonna 2017, ja ne oli valmistettu vuoden 2016 sadosta. ”Halikkoonkin meille on rakenteilla oma omenatarha. ”Alusta asti oli selvää, että kuohuvaa omenaviiniä tehdään samppanja-, eli kahden käymisen, menetelmällä. ”Käytämme vain talviomenalajikkeita, niissä on enemmän sokereita, aromia ja happoja. He pohtivat, miksei Suomessa tehdä kunnollista omenakuohuviiniä. Tuotteita oli aluksi kaksi: brut omenakuohuviini ja omenajääviini. ”2000-luvun alussa omenat kerättiin korkeista puista traktorin katolla seisten. Mutta sijainti Halikossa on myös hyvä, tuommepa omenamehumme sitten Rymättylästä tai Kuuran entisiltä mailta Fiskarsista”, sanoo Brinkhalls Sparklingin toimitusjohtaja Jaakko Saivosalmi. Ympärillä on vanhoja, elämää nähneitä omenapuita, joiden omenat odottavat syyskuun alussa vielä poimintaa, puristusta mehuksi ja valmistusta siideriksi, kuohutai jääviiniksi Brinkhalls Sparkling -viininvalmistamossa. Uusi tila omenaviinin ja -siiderin valmistamiseen löytyi Salon Halikosta moottoritien varrelta suositun Design Hill -pysähdyspaikan alakerrasta. Se tehdään yhteistyössä maaseutuopisto Tuorlan kanssa. Hän valmisti Naantalin vanhassa kaupungissa naapurinsa Juhani Salovaaran kanssa omenaviiniä pihan omenoista omaan käyttöönsä. Mutta silloin omenat menivätkin rekkakyydeillä Marlin tehtaille omenamehun raaka-aineeksi”, Susanna kertoo. Minun ja kuvaajan mielestä omenapuurivistöjen välissä sohottava pitkä heinikko on kaunis ja sympaattinen lisä idylliseen tarhanäkymään, mutta puutarhuri on eri mieltä. Täydellisiä omenoita viininvalmistukseen. Yksi vuosi tuli talvi niin kauhian äkkiä, että keräsimme lumisateessa pakkasessa omenoita”, Susanna muistelee ja pahoittelee samalla näkymää omenatarhalla. Kiireinen kesä myymälässä näkyy omenatarhalla, mutta kranttu Åkero-omenalajike näköjään tykkää tästä.” B rinkhalls Sparklingin myymälä ja viininvalmistamo sijaitsivat aikaisemmin muutaman kilometrin päässä vierailemiltamme omenatarhoilta meren rannalla, entisessä sillitehtaassa
Asettele jäiset omena viipaleet juomalaseihin ja lisää loput viipaleet ”jää paloiksi” kannuun. Omenat pomitaan käsin ja se tietää puutarhuri Susanna Lehtirannalle kiireisiä työpäiviä. ”Toivomme paljon rupisia, pieniä, tiiviitä omenoita, joiden mehu on täynnä makua.” BSP.FI Pirteä omenasangria 1 plo Eeva C -jääviiniä (Brinkhalls Sparkling) 5 dl kuohuviiniä 5 dl omenamehua 2–3 omenaa viipaloituina ja pakastettuina 1. . BRINKHALLS SPARKLING on vuon na 2016 perus tettu omenaviinitila. VINKKI: Kokeile Eeva C -jääviiniä hyvän suklaakakun tai sitruuna-lakritsijäätelön kanssa! LÄHIRESEP TI ”Brinkhalls Sparkling perustettiin nopeasti vuonna 2016 ja hetkessä se oli jo listattuna Suomen mielenkiintoisimpien start up -yritysten joukkoon.” Syys-lokakuussa omenatarhoilla poimitaan satoa. Turun seudulla kun ollaan, tuli nimiksi Matti ja Teppo. NIMI tulee Turussa sijaitsevasta Brinkhal lin kartanosta, jonka pihapiirissä sijaitsee yksi Suomen ensim mäisistä omena tarhoista. Tulevaisuudessa Brinkhalls Sparkling saattaa kehittää myös erilaisia alkoholittomia omenajuomia, mutta sitä ennen jännitetään, millainen on syksyn 2021 omenasato. Brinkhalls Sparkling saa käyttää nimeä ja tukee säätiötä vuo sittain. . Nyt meillä on kasassa huippuosaajien jengi”, Jaakko iloitsee. . Päätuotteet ovat omenakuohuviini, jääviini ja siiderit. VIINIJA SIIDERIVALMISTAMO sekä tehtaanmyymälä sijaitsevat Salon Hali kossa Design Hillin tiloissa, jossa on myös muita kulina risteja kiinnostavia myymälöitä ja kahvila. He antoivat siunauksensa nimiajatukselle ja Teppo tuli ensimmäisenä päivänä jopa mukaan liimaamaan etikettejä siidereihin.” T änä vuonna siiderin valmistus muuttui entistä ammattimaisemmaksi, kun Kuura Ciderin porukan osaaminen liittyi uuteen Brinkhalls Sparklingiin Halikossa. 2. Kaada jääviini kannuun, lisää joukkoon kuohuviiniä sekä omenamehu. Ajatus lähti vähän naureskellen liikkeelle, mutta kun soitimme veljeksille ja heillä oli koronan takia keikat peruttu, niin ymmärrystä riitti. BRINKHALLIN KARTANOA yllä pitävä Suomen Kulttuuri perinnön Säätiö ja Brinkhalls Sparkling tekevät yhteistyötä. tuu aika määrä pääomaa ja tuotteita. 3. ”Hän on siiderin valmistuksen pioneereja Suomessa ja myös Kuura Ciderin perustaja. Yh distyi vuonna 2021 Kuura Ciderin kans sa. — 59. Laita juomat jääkaappiin viilenemään hyvissä ajoin, 2–3 tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile viileä juoma laseista syksyn puutarha juhlissa, illan istujaisissa tai vaikkapa rapujuhlien seurustelu juomana. Matala-alkoholiset juomat ovat nyt suosiossa, joten kesällä 2020 tuli myyntiin ensimmäiset siiderimme. Siksi myös nopeampikiertoiset tuotteet olivat tarpeen. Tuotteista vastaa nykyään viinintekijä Petri Halmetoja. Tiesitkö.
Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Viinilehdessä ensi vuonna klubilaisille räätälöidyt eksklusiiviset sivut, jotka saat vain Bouquet Club -jäsenenä. Liity heti ja lue lisää: bouquetclub.fi Vastaa ja vaikuta! Kerro meille millaisia viinejä, tapahtumia ja etuja sinä haluat jatkossa: bouquetclub.fi/vastaajavaikuta K lu bi uudistuu! Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 8.9.2021 11.56 8.9.2021 11.56. Liity mukaan vielä toistaiseksi voimassa olevalla klubihinnalla ja nauti laajenevista klubieduista seuraavan 12 kk:n ajan
JOS HALUAT ja pystyt panostamaan viinien kotisäilytykseen, viinikaappi on suositeltava ratkaisu. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A U N S P LA S H H yvä viininsäilytyspaikka on hieman viileä, tasalämpöinen, tärinätön ja pimeä. Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOXISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Vuoden parhaat viinit, uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Ne ovat yleensä huoneenlämpöä viileämpiä ja suojassa ainakin suoralta auringonvalolta. Varaston mahdolliset maalipurkit, bensakanisterit ja muut voimakkaat tuoksut eivät siis kuulu samaan tilaan viinien kanssa. VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Viinilehdessä ensi vuonna klubilaisille räätälöidyt eksklusiiviset sivut, jotka saat vain Bouquet Club -jäsenenä. Lepotilassa Missä punaviinit kannattaa säilyttää kotona. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 8.9.2021 11.56 8.9.2021 11.56 — 61. Liity heti ja lue lisää: bouquetclub.fi Vastaa ja vaikuta! Kerro meille millaisia viinejä, tapahtumia ja etuja sinä haluat jatkossa: bouquetclub.fi/vastaajavaikuta K lu bi uudistuu! Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Hyvä viinikaappi täyttää vaatimukset (viileä, tasalämpöinen, tärinätön ja pimeä). Moni säilyttää viinit keittiön kaapissa, mutta se ei ole paras paikka. Liity mukaan vielä toistaiseksi voimassa olevalla klubihinnalla ja nauti laajenevista klubieduista seuraavan 12 kk:n ajan. Tarkastele kotiasi, mistä kriteerit täyttävä paikka löytyisi. Kaapissa lämpötila voi nousta melkoisesti hellalla kiehuvien kattiloiden ja lämpenevän uunin vuoksi – ja laskea taas talviaikana keittiötä ikkuna auki tuuletettaessa. Säilytyspaikan kriteereihin voisi lisätä myös miedon hajumaailman. Voisiko varasto tai vaatehuone olla sopivia. Jos viinejä ei ole tarkoitus varastoida vuosia, riittää kaappi, johon voi säätää yhden lämpötilan. Niin puna-, valkokuin kuohuviinitkin varastoidaan samassa lämpötilassa
Vain tarhat säästyivät. Diesel haisi. Tulva vei sisaruksilta lähes kaiken: viini kellarin sekä vanhojen vuosikertojen varaston ja toimiston. MIKA VANNE + KUVA SHUTTERSTOCK ”I stuimme koko yön katolla pimeässä. Viinitaverna, tynnyrit ja koneet katosivat. Vielä hurjempi tilanne oli Meyer-Näkelin viinitilalla. Onnekseen he saivat kiinni isoisoisänsä aikanaan istuttamasta puusta. Tulvan jälkeen Saksassa kamppailtiin heinäkuussa valtavien tulvatuhojen kanssa. 62 —. Joka toinen minuutti kuulimme pamauksen, kun auto tai jokin muu veden kuljettama painava esine osui taloon jossain naapurustossa.” Näin kuvaili Falstaff-lehden mukaan heinäkuun 14. päivän tunnelmia viininviljelijä Paul Schumacher. Sen oksilta heidät pelastettiin seitsemän tuntia myöhemmin. Viinialueista pahiten kärsi Ahr. Kun happi alkoi loppua, ei jäänyt muuta mahdollisuutta kuin sukeltaa veteen ja uida kelluvia tynnyreitä väistellen ikkunan luokse ja potkia se rikki. Mitä oikein tapahtui. Vesi huuhtoi heidät ulos ja virran vietäväksi. Tilaa johtavat sisarukset Maike ja Dörte Näkel olivat joen rannassa tilan kellarissa, kun vettä alkoi yhtäkkiä tulvia sisään. Tynnyrit, tankit ja puristin löytyivät tuhoutuneina Tulviva Ahr-joki Insulin kaupungissa 15. Schumacherin talo säilyi, mutta on nyt asuinkelvoton. heinäkuuta. He yrittivät ensin pelastautua kellarin katolle, mutta se osoittautui mahdottomaksi ajatukseksi, koska tulvavesi rikkoi kellarin ison tankin ja siitä alkoi vuotaa kaasua
VDP on järjestänyt helikopterin ruiskuttamaan tarhoja, jottei lehtihome tuhoaisi satoa. Armeija ja pelastuslaitos ovat auttaneet raivauksessa ja koordinoivat avustuksia. Mutta miten tällainen tulva edes oli mahdollinen. Alueen yli 50 viinitilasta vain neljä säilyi ilman vahinkoja, lähes 20 tuhoutui kokonaan. Viimeistään nyt. Tuhansia taloja on kastunut kokonaan ja osa jopa huuhtoutunut täysin veden mukana. Myynnissä on tulvaviinejä, joita on saatu pelastettua tulvan seasta. Kuvat ja videot alueelta ovat dramaattisia ja kokonaistuhot valtavat. Miten eteenpäin. Kodittomia on runsaasti eikä kaikista tuhoista ole edelleenkään mitään käsitystä. Pahin tilanne on niillä, joilla ei ole vakuutusta – ja monella ei ole. Voiko taloja ja viinin valmistamoja ylipäätään rakentaa uudelleen. Ei sielläkään uskottu, että katastrofi voisi sattua omalla takapihalla. Myös viinimyynti on saatu käyntiin. Teitä on sortunut ja Ahrin kaikki sillat ovat poikki. Gävlessä Tukholman pohjoispuolella satoi elokuun 17. Jätettä on kasoittain kaikkialla. Luomusertifikaatti saattaa mennä, mutta se lienee pieni murhe. LUE DIGIARTIKKELI PORTUGALIN VIINITILOILLA RIEHUNEISTA MAASTOPALOISTA JA NIIDEN JÄLKIHOIDOSTA: VIINILEHTI.FI/MAASTOPALOT Tukea Ahrin viinialueelle: VIINIPAKETTEJA: › AHRWEINSHOP.DE/WEIN-UND-SEKT/ WEIN-SPENDE-FLUTKATASTROPHEPAKET › ST-ANTONY.DE/SOLIDAHRITAETSOLIDA-H-RITAET-PAKET LINKIT AHRIN TUOTTAJIEN NETTIKAUPPOIHIN: › AHRTAL.DE/AHRWINZER-HILFE# WINZERGENOSSESCHAFT MAYSCHOSS: › WG-MAYSCHOSS.DE TUKITILEJÄ JA LINKKEJÄ: › DEUTSCHEWEINE.DE/AKTUELLES/ HILFE-FUER-DIE-AHR ”RINTEILLE ISTUTETUT KUUSET SITOVAT VÄHEMMÄN MAATA KUIN ALKU PERÄISET KOIVUT JA TAMMET.” — 63. Apua on onneksi saatu paljon, mutta tarve on pitkäaikainen. Etiketit ovat kastuneita, mutta viinit juotavia. Ja ottaa ilmastonmuutos tosissaan. Rinteisiin istutetut viinitarhat taas tarjoavat sadevedelle suoran väylän jokeen. Lisäksi on puhuttu miljardien infrastruktuurin rakentamisprojektista. Vaikka apua on runsaasti, murheita ja työtä on myös paljon. Lisäksi osa kuusista on kuollut lämpimien säiden tuomien tuholaisten myötä, joten ne eivät ime vettä. Kannattaako yhtä tai kahta rakennusta korjata, jos koko muu seutu jää rakentamatta. Jo loppuunmyyty Flutwein-projekti teki viineistä harvinaisuuksia myymällä numeroituja pulloja ja tyhjiä tynnyreitä. Lähialueiden viinintuottajat ovat lahjoittaneet viiniä tulvassa kärsineiden viinitalojen hyväksi. Kolmen metrin tulviin oli kyllä totuttu. Vain tarhat ovat suunnilleen kunnossa. Viinialan kollegat ympäri Saksan ja Euroopan ovat tarjonneet koneita ja laitteita sekä työvoimaa niin siivoamiseen kuin tarhatöihin. Teemalla SolidAHRität myydään kuuden pullon viinilaatikoita sekä myös SolidAHRität -paitoja. Pelkän infrastruktuurin rakentaminen kestää vuosia. Tarhoille on saatu apua sadonkorjuuseen, mutta missä ja millä välineillä tehdä viiniä. Joihinkin kyliin ei pääse kuin viinitarhojen kautta. Junarataa on sortunut satoja kilometrejä. Ahrweinshopin kuuden viinin paketissa on satunnainen valikoima alueen viinejä. ja 18. Valitettavasti ei ole mitään syytä kuvitella, ettei Suomessa voisi käydä samoin. Ehkä kannattaisi uskoa, myös Suomessa. Paikalliset tulvalta säästyneet asukkaat ovat antaneet ensikäden apua: ruokaa marketista, yösijaa hotellista, suihkutilaa koulusta, vaatteita naapureilta. Ahrin rinteille istutetut kuuset sitovat vähemmän maata kuin alueen alkuperäiset koivut ja tammet. Biologi Wolfgang Büchsin mukaan (New York Times, 6.8.2021) ihminen on syyllinen muutenkin kuin ilmaston tuhoajana. Läheltä piti jo. Saksan valtio on luvannut alkuun 400 miljoonaa euroa jälleenrakennusrahaa. Monet kaupat, ravintolat ja muut liikkeet ovat tuhoutuneet. Ja mitä tehdä jatkossa. Solidaarisuus on ollut vaikuttavaa. Harva osasi kuvitella, että tulva koskaan nousisi kahdeksaan metriin. Ja jos voi, niin miten tulevaisuuden tulvat huomioidaan. Ahrin alueella kuoli lähes 150 ihmistä ja toistakymmentä on edelleen kateissa. välisenä yönä saman verran kuin Saksassa, noin 160 mm alle vuorokaudessa. Joillekin on tarjottu tilaa Moselin tuottajien kellareista, mutta tuskin kaikki sinne mahtuvat. kilometrien päästä. Vapaaehtoiset siivoavat ja raivaavat. Myös tiet ja talot estävät vettä imeytymästä
RUOKA: Monipuolinen viini tummien, myös kypsempien liharuokien pariksi. KESKISEN ESPANJAN pohjoisosassa sijaitseva Ribera del Duero on karu ja kuiva viinialue. Alueen nuorempaa viinintekijäsukupolvea ei ohjaa enää yhtä vahvasti viinien perinteinen jaottelu kypsytysajan mukaan (joven, crianza, reserva, gran reserva). RUOKA: Grillattua ibericopossua. Vanhojen köynnösten rypäleitä arvostetaan ja vaalitaan. Maaperässä on paljon mineraalista kalkkikiveä ja sen määrä lisääntyy, mitä korkeammalle mennään. Viini jättää tasapainoisen pitkän jälkimaun. Viini on loistava esimerkki Ribera del Dueron tyylikkäästä, tumman metsämarjaisesta ja mausteisesta punaviinistä.” PAGOS DE LOS CAPELLANES JOVEN ROBLE 2019, 22,99 € ”Kulttituottajan viinien laatu perustuu erittäin tarkkaan sadon kontrollointiin. Vain lyhyen tammikypsytyksen saanut viini on raikas, suolaisen mineraalinen ruokaviini.” R ibera del Duero haastaa Riojan aluetta Tempranillo-viineissä. Pruuvi TORRES CELESTE CRIANZA 2018 MIGUEL TORRES, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 944457, 19,99 € RYPÄLE: Tempranillo VÄRI: Tumma, violetteja sävyjä, nuorekas. Kasvupaikka takaa rypäleiden hitaan kypsymisen ja runsaan aromikkuuden.” DOMINIO DEL SOTO RIBERA DEL DUERO 2016, 18,90 € ”Ranskalaisen M. Tyylejä löytyi ilahduttavasti lukuisia, vaikka yhtään viiden pisteen viiniä ei mukaan mahtunutkaan. TUOKSU: Muheva ja maanTempranillot testissä Pruuvasimme Alkon tilaus vali koi man punaviinejä Ribera del Duerosta. Kypsän marjainen, tiivis maku yhdistyy hillittyihin tanniineihin, jotka ovat silkkisen pehmeät ja kuivattavat vain kevyesti suuta. RUOKA: Grillattua karitsan entrécôtea, aiolia ja rapeaa sydänsalaattia. Kevyesti pigmentoituneet jalat. Yhä useampi tekee viinit mieluummin valikoiduilta tarhoilta. Tiivishenkisestä tuoksusta voi löytää kevyen mausteista tummaa karhunvatukkaa ja metsämarjoja, makeaa vaniljaista tammea, maitosuklaata sekä lakritsaa. TUOKSU: Jo kehittynyt, makean marjainen. Reilu, lähes pureksittavan paksu, kypsä tanniinisuus kuivattaa vielä mukavasti suuta. Kypsät tanniinit ovat runsaat ja saavat ikeneet vetäytymään. MAKU: Täyteläinen, raikas. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Siinä on myös kermamaisia, vaniljaisen suklaisia sävyjä ja yrttisyyttä. MAKU: Raikas, täyteläinen. Leveästä, tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia hillomaisen makeita marjoja kuten mustikkaa ja mustaherukkaa. Ne valmistavat viininsä lähestulkoon vain Tempranillosta, jota alueella kutsutaan Tinto Finoksi tai Tinta del Pais’ksi. Napakkaa tanniinisuutta raikastaa kirpeän marjainen hapokkuus. Konsentroitunut maku, jota marjaisen mausteinen hapokkuus raikastaa juuri riittävästi. Viini jättää pitkään maistuvan, marjaisen, hennon mausteisen jälkimaun. Chapoutierin aluevaltaus Espanjassa. Silti siellä viljellään rypäleitä usein luonnonmukaisin ja biodynaamisin menetelmin. Tynnyrilaaduilla ja kypsytysajoilla hienosäädetään viinejä, joiden hapokkuus jää helposti melko matalaksi. Ei olekaan epätavallista, että köynnöksiä viljellään lähes kilometrin korkeudella merenpinnasta. Leveä, kehittynyt, oranssi reuna ja raskasliikkeiset, pigmentoituneet jalat. HINTA-LAATU: 0, PAGOS DE LOS CAPELLANES JOVEN ROBLE 2019 PAGOS DE LOS CAPELLANES, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 927017, 22,99 € RYPÄLE: Tempranillo VÄRI: Runsaan rubiininpunainen, häivähdys purppuraa, nuorekas. VIINIEN KYPSYTYKSESSÄ käytetään edelleen paljon tammea, erityisesti ranskalaista. Viini jättää mausteisen, pitkään viipyvän jälkimaun. Harmittavan usein tuottajat suosivat hedelmäisyyttä, runsautta ja tanniineja herkkyyden ja raikkauden sijaan, mutta onneksi poikkeuksiakin löytyy. TORRES CELESTE CRIANZA 2018, 19,99 € ”Hienostuneen ja tasapainoisen viinin rypäleet on poimittu 900 metrin korkeudelta meren pinnasta. Melko tiukka, pinkki reuna. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 64 —. Siinä on hienostunutta mausteisuutta, paahdettua kahvia ja kuivattuja yrttejä. TUOKSU: Nuori, hillityn mustamarjainen. MAKU: Erittäin täyteläinen, pyöreä ja runsas. HINTA-LAATU: 0, DOMINIO DEL SOTO RIBERA DEL DUERO 2016 DOMINIO DEL SOTO, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 918788, 18,90 € RYPÄLE: Tempranillo VÄRI: Tumma, hieman läpinäkyvän viininpunainen, tiilen sävyin. Kypsiä, punaisia ja mustia marjoja kuten mustikkaa ja kirsikkaa. TUOKSU: Hillitty, mausteisen marjainen. Kevyen pigmentoituneet, raskasliikkeiset jalat. Nykyään Ribera del Duero -alueella on yksityisiä viinitaloja lähes 300. Alueen tunnetuin tuottaja Vega Sicilia on tehnyt Espanjan hienoimpia viinejä 1800-luvun puolivälistä asti, mutta DO-statuksen alue sai vasta 1982. Äärimmäiset ilmasto-olosuhteet ja lämpötilojen suuret vuorokausivaihtelut saavat aikaan luonteikkaita rypäleitä. Tumman marjainen, suolaisen mineraalinen, salmiakkinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 0, BARDOS RESERVA 2014 BODEGA DE BARDOS, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 953997, 23,49 € RYPÄLE: Tempranillo, Cabernet Sauvignon VÄRI: Kehittynyt, tumman kirsikanpunainen, tiileen vivahtava, vetinen reuna ja raskaat, pigmentoituneet jalat. Makuun tuo sopivaa eloisuutta raikas kirpeän marjainen hapokkuus
Ne ovat täyteläisiä, napa kan tanniinisia ja pakattu täyteen tummien metsä marjojen, kerman, suklaan ja vaniljan aromeja. RUOKA: Grillattua härkää bearnaise-kastikkeella. MAKU: Suuntäyttävän runsas, kypsä. MAKU: Lähes täyteläinen ja lämminhenkinen. Siinä on variksenmarjaa, vadelmahilloa ja pehmeitä mustia marjoja sekä vaniljaista, makeaa mausteisuutta. RUOKA: Roseepaahdettua sorsan rintaa, myskikurpitsaa ja tummaa hapankirsikkakastiketta. Tiivisaromisessa, suklaisessa tuoksussa on jo hillomaisia, kuivatun hedelmäisiäkin piirteitä. MAKU: Roteva, lihaisa, erittäin täyteläinen. Tanniinit kuivattavat mukavasti suuta. Nahkainen, kohtuullisen pitkä jälkimaku. Tanniinit kuivattavat reilusti suuta, mutta ne ovat kypsät ja kohtuullinen hapokkuus raikastaa niitä. — 65. -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 Yksi ainoa rypäle ja yhteneväiset viininvalmistus menetelmät tekevät Ribera del Dueron viineistä selvästi tunnistet tavia. HINTA-LAATU: -1, CASA ROJO CL98 2020 CASA ROJO BODEGA Y VIÑEDOS, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 902805, 19,99 € RYPÄLE: Tempranillo VÄRI: Tumman sinipunainen, nuori. Maussa yhdistyvät kahvipavun, suklaan, makean vaniljan ja tammen mausteisuus tuhtiin tanniinisuuteen. Liilan sävyinen, kapeahko reuna, pigmentoituneet, raskaat jalat. läheinen. Marjainen, sopusuhtainen hapokkuus viimeistelee maun tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Nuorekkaasta tuoksusta on aistittavissa tummien marjojen lisäksi luumua ja kirsikkaa sekä mausteisia, lakritsaisia, hieman yrttisiäkin sävyjä. HINTA-LAATU: 0, ÉBANO CRIANZA 2015 ÉBANO VIÑEDOS Y BODEGAS, DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 903081, 18,98 € RYPÄLE: Tempranillo VÄRI: Lähes läpinäkymättömän runsaan vadelmanpunainen, ruskein vivahtein. Viini jättää suolaisen, lakritsaisen jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. Makea marjaisuus toistuu maussa ja saa rinnalleen mausteisia, nahkaisia, tumman suklaan sävyjä. RUOKA: Pekoniin käärittyä hirvenfilettä ja tummaa sienikastiketta. Leveähkö, tiilenpunainen reuna ja raskaat jalat. TUOKSU: Avoin, raikkaan metsämarjainen, mehukas. Mausteisen aromikas ja nahkainen, pitkä jälkimaku. HINTA-LAATU. Siinä on myös paahteista tammea, suklaata, mokkaa ja orastavaa nahkaisuutta. Kehittyneestä, yrttien sävyttämästä tuoksusta voi löytää kuivattuja hedelmiä kuten viikunaa. Tuoksun yrttinen aromikkuus jatkuu mehevän marjaisessa, karhunvatukkaisessa maussa, johon eloisuutta tuo raikas punamarjainen hapokkuus. TUOKSU: Kehittynyt, makean hedelmäinen
66 —. Täyteläinen, nuorekkaan tiivishenkinen maku toistaa tuoksun aromit. Melko täy teläinen maku seuraa tuoksun aromeja. Muut Top 5 -uutuusviinit tulevat tällä kertaa Euroopasta: Ne ovat erikoiserä viinejä ja siksi myynnissä vain rajoitetun ajan. Melko rehevä maku saa ryhtiä runsaista, mutta varsin kyp sistä tanniineista ja reilun marjaisesta hapokkuudesta. Myös kovat ja suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää pitkän, ryhdikkään, hennon savuisen ja kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa kahvisuuttakin. Viinissä on paahteisia piirteitä, kuten savuisuutta ja tammitynnyrikypsytyksen sävyjä. Tummat liharuoat ja riista medium kypsänä. Punaviinit TORO DE PIEDRA GRAN RESERVA CARIGNAN 2019 SUR VALLES WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 436197 Muheva ja makean mausteinen tuoksu on tummasävytteinen, se muistuttaa jouluisia mausteita ja vaniljaa. ”Nuorissa on tulevaisuus” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € BERTANI VALPOLICELLA RIPASSO 2018 BERTANI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 480977 Kypsän marjainen, aromeiltaan hieman diskreetti tuoksu. Suutuntuma on helposti lähestyttävä ja lämminhenkinen sekä varsin harmoninen. Valtaosa uutuusviineistä sopii erinomaisesti sesongin riistaja sieniruokien seuraan. Jälkivaikutelma on tyylikkään monivivahteinen. Viinissä E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Keskitäyteläinen maku on sekin muheva ja makean mausteinen. Huolellisesti valmistetut liharuoat ”Joulu tulla tupsuttaa” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,75 € PETIT COMITÉ DEL SIÓ 2018 BODEGAS COSTERS DEL SIO, DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 433727 Tiivishenkinen, tummasävytteinen, kypsää kirsikkaa ja mustaherukkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on kirsikkaa, kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteisiakin sävyjä. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 TORO DE PIEDRA GRAN RESERVA CARIGNAN 2019 SUR VALLES WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 436197, 14,75 € QUERCIABELLA MONGRANA 2018 QUERCIABELLA, DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, ALKO 401797, 19,99 € MONTRUBÍ GAINTUS RADICAL 2019 MONTRUBÍ, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 416317, 18,89 € NIEPOORT LAGAR DE BAIXO BAGA 2018 NIEPOORT, DOC BAIRRADA, PORTUGALI, ALKO 447327, 18,90 € JORN NOU GARNACHA BLANCA 2020 ALTAVINS VITICULTORS, DO TERRA ALTA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 530417, 18,90 € 1 2 4 3 5 Syksy näkyy Alkon hyllyilläkin. Metsän antimille KOMMENTTI Uutuusviinimaisteluiden ehdoton ykkönen on 5 tähteä ja sydän merkinnän saanut chileläinen vakiovalikoiman punaviini Toro de Piedra Gran Reserva Carignan 2019
Kokonaisuus jättää rustiikkisen, hennon paahteisen ja kevyesti nielua karhentavan jälkivaikutelman. Myös reilusti yrttiset pataruoat. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 61 on myös orastavaa nahkaisuutta ja yrttisyyttä. Siinä on lisäksi yrttisyyttä ja aluskasvillisuuden maanläheisiä sävyjä. Keskitäyteläinen, ja tuoksun aromit tarkasti toistava maku on aluksi suutuntumaltaan hyvin mehukas. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Syksyisen juhlapäivän aamu” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € LOUIS LATOUR CUVÉE LATOUR 2019 MAISON LOUIS LATOUR, AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 941876 Kypsän marjainen tuoksu on maanläheinen ja tummasävytteinen. Eloisa hapokkuus tuo viinin kainon mausteiseenkin suu tuntumaan ryhtiä. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Alun varsin mehukas suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisen hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien myötä. Maku on tuoksuun nähden yllättävästi täysin kuiva ja hyvin ryhdikäs. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Viinistä voi erottaa myös mausteisia, herukkaisia ja metsän aluskasvillisuuttakin muistuttavia sävyjä. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Aromikas tumma liha. ”Nahkakintaat valmiina työpäivään” HINTA-LAATU: HINTA: 18,90 € QUERCIABELLA MONGRANA 2018 QUERCIABELLA, DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 401797 Avoin, luonteikas, hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen ja rustiikkinen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja luumua sekä yrttisyyttä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Viinissä on aistittavissa myös punaherukkaa, hapankirsikkaa, havuisuutta ja jopa kukkaisia vivahteita. Kokonaisuus jättää hieman rustiikkisen jälkivaikutelman. Tuoksun aromimaailman tarkasti toistava maku on keskitäyteläinen ja varsin mehukas. ”Nahkainen eväslaukku pakattuna” HINTA-LAATU: HINTA: 16,89 € MONTRUBÍ GAINTUS RADICAL 2019 MONTRUBÍ, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 416317 Eloisan marjainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan metsän puolukoita ja karpaloita. Keskitäyteläinen maku on nuorekas ja toistaa tuoksun aromit. Tummat lihat mediumkypsänä. Terhakka hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Viinissä on lisäksi kainoa savua ja hyvin kypsää karpaloa sekä puolukkaa. Suutuntuma saa napakkuutta hyvin tuntuvan hapokkuuden myötä. Viinissä on erotettavissa myös mineraalisuutta, sitruksisuutta ja yrttisyyttä. Maku ryhdittyy hapankirsikkaisen hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien myötä. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun särmää. Viini jättää luonteikkaan jälkivaikutelman. ”Tummat vuorenrinteet auringonlaskussa” HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € PÁLINKÁS PINCE SZEKSZÁRDI KADARKA 2019 PÁLINKÁS PINCE, SZEKSZÁRDI, UNKARI, ALKO 472567 Varsin avoin ja luonteikas tuoksu tuo mieleen puolukan, karpalon, hapankirsikan ja yrttisyyden. Viinissä on erotettavissa myös paahteisen tammikypsytyksen tuomaa makeaa maus teisuutta, hentoa kahvia ja metsän alus kasvillisuutta. Tiivisliemiset lihapadat. Arkiset pastat, pizzat ja pataruoat. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Syksyinen metsän kauneus” HINTA-LAATU: HINTA: 18,89 € NIEPOORT LAGAR DE BAIXO BAGA 2018 NIEPOORT, DOC BAIRRADA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 447327 Luonteikkaan marjainen, tummasävytteinen, herukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja kukkaisuuttakin aromeiltaan muis tuttava tuoksu. Kokonaisuus jättää varsin pitkän ja harmonisen, hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun tummat aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viiniä saviruukusta DOMÄNE WACHAU RIESLING AMPHORA 2018 DOMÄNE WACHAU, WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 957271 Avoin, erittäin vivahteikas, lähes hillomaisen kypsää persikkaa, aprikoosia, hunajaa ja makeaa mausteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, yrttisen jälkivaikutelman. Tiivisliemiset pataruoat ja tummat riistalinnut. Nuorekas suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden ja nuorekkaiden tanniinien myötä. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € (1,5 L) D’ARENBERG THE STUMP JUMP GSM 2017 D’ARENBERG, MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 466507 Tummasävytteinen, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, luumua, makeaa mausteisuutta, myös paahteisuutta huokuva tuoksu. ”Kosteat havumetsän oksat” HINTA-LAATU: HINTA: 22,99 € VIÑA MAIPO CABERNET SAUVIGNON 2020 VIINIPUSSI VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 918372 Tuore, hyvin tummasävytteisen marjainen ja mehukas tuoksu. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,99 € — 67. Suutuntuma on melko ryhdikäs. Viinissä on lisäksi myös kahvisuutta ja yrttejä. Viinissä on erotettavissa myös nahkaisuutta, yrttisyyttä ja maaperän muhevaa multaisuuttakin. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, marjaisen jälkivaikutelman. Se on runsaan hedelmäinen ja siinä on reilusti mehevyyttä, muhevuutta ja myös yrttisyyttä. Varsin nuorekkaat tanniinit tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat makua kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Runsaat kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera
Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien, kahvin ja vastajauhetun mustapippurin aromikkuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, ryhdikkään, tummaa suklaata ja hapankirsikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Täyteläinen, varsin nuorekas maku toistaa tuoksun aromit. Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset pataruoat. Siinä on persikkaa, sen kiveä, petrolisia ja mausteisen hunajaisia aromeja. Viini jättää yrttisen, hyvin tasapainoisen, lopussa aavistuksen nielua karhentavan jälkivaikutelman. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva mutta hedelmäinen. ”Salaattihetki veneen kannella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € FRISCHER MORGENTAU ORGANIC RIESLING 2020 WEINMANUFAKTUR FREY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 543707 Viehkeän hedelmäinen, omenaa, keltaista luumua, kukkaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Hedelmäaamiainen uima-altaan reunalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € JORN NOU GARNACHA BLANCA 2020 ALTAVINS VITICULTORS, DO TERRA ALTA, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 530417 Kypsän hedelmäinen, melko leveä, omenaa, persikkaa ja päärynää muistuttava tuoksu. ”Puolukat syysretkellä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € LEALE TOSCANA SANGIOVESE 2020 KARTONKITÖLKKI TERRE CEVICO, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 421247 HINTA-LAATU: HINTA: 8,29 € BOA NOITE LISBOA 2019 VIDIGAL WINES, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 421917 HINTA-LAATU: HINTA: 9,29 € BAREFOOT ZINFANDEL BAREFOOT CELLARS, CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 489147 HINTA-LAATU: HINTA: 9,69 € KUVA KARL HAIDLE FASS 29 TROLLINGER 2020 KARL HAIDLE, QUALITÄTSWEIN WÜRTTEMBERG, SAKSA, ALKO 483457 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,98 € Valkoviinit SATELLITE SAUVIGNON BLANC 2020 SPY VALLEY, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 532617 Hyvin avoin ja kesäisen aromikas tuoksu tuo mieleen karviaisen, mustaherukkapensaan, mineraalisuuden ja vihreän omenan. Viinissä on lisäksi hyvin tuntuvaa sitruksisuutta sekä yrttisyyttä. Selkeämakuinen vaalea liha. Mehukas mutta ryhdikäs suutuntuma saa napakkuutta reilusta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavista tanniineista. Viinissä on lisäksi aprikoosia, hunajamelonia ja tuntuvaa sitruksisuutta. Viinissä on lisäksi reilua sitruksisuutta ja valkoherukankin sävyjä. Leveää suuntuntumaa ryhdittää mausteisuuden lisäksi reilu hapokkuus. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, kasvismaisuutta ja raparperiinkin vivahtavia piirteitä. Vaikka maussa on kainoa makeaa vivahdetta, tuo eloisa hapokkuus viiniin tasapainoa. Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi yrttisyyttä, persiHuippu tuottajan Shiraz CAPE MENTELLE SHIRAZ 2017 CAPE MENTELLE VINEYARDS, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 950647 Hyvin tiivishenkinen, mustasävytteisen marjainen tuoksu, joka muistuttaa karhunvatukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa. Puolikuiva ja kepeä maku toistaa tuoksun aromit. Seurusteluviini hyvin viilennettynä. Maun hennosti makea vivahde saa ryhtiä herkullisesta hapokkuudesta, joka tekee kokonaisuudesta tasapainoisen ja kannattelee viiniä suunmyötäiseen jälkivaikutelmaan. Makua ryhdittää reilu hapokkuus ja viini onkin hyvässä tasapainossa. ”Jeeppi kuivalla hiekkatiellä” HINTA-LAATU: HINTA: 18,90 € 9 LIVES INSPIRING RIESLING 2020 VINA SAN PEDRO, CHILE, ALKO 527207 Viehättävä, nuorekas ja varsin avoin tuoksu. Aromikkaat kalaja äyriäisherkut. ”Välkehtivä vesi aamuvarhaisella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € RUPPERTSBERGER GRAUBURGUNDER 2020 RUPPERTSBERGER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 502877 Kypsä ja hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, hunaja melonia, hentoa persikkaa ja mausteisuutta. Kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa hunajaisuutta ja kukkaisuutta. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Kuiva, hersyvän hedelmäinen ja rapsakka maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Napakka hapokkuus tuo suutuntumaan särmää ja kantaa kokonaisuutta pitkään maistuvaan, veden kielelle nostattavaan, passionhedelmäiseen jälkivaikutelmaan. Myös hieman mausteisemmat kalaja äyriäisruoat. Samalla se nostaa jälkivaikutelmassa veden kielelle. Siinä on lisäksi erotettavissa mineraalisia, kukkaisia ja kainosti karvasmanteliinkin vivahtavia piirteitä. Aperitiivi. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Maku on tuoksun vivahteisiin nähden yllättävän kuiva. Kypsän marjaisia sävyjä monipuolistavat paahteiset, makean mausteiset ja eukalyptusta muistuttavat aromit. ”Nalle Puh kätköillään” HINTA-LAATU: HINTA: 11,89 € FLAT ROOF MANOR SAUVIGNON BLANC 2020 MUOVIPULLO DISTELL, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 525618 Avoin ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa valkoherukkaa, karviaista, omenaa ja sitruksisuutta. Kuiva, mutta hyvin runsas maku toistaa tuoksun aromit. Runsaat salaatit sekä paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 35,91 € 68 —. ”Trimmattu puutarha vehreänä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € (1 L) 1+1=3 SIGNATURE SELECCIÓN FAMILIA ORGANIC XAREL-LO 2020 U MES U FAN TRES, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 563977 Puhdaspiirteinen, omenaa, sitruksia, aprikoosia ja mineraalisuutta tarjoava tuoksu. Siinä on lisäksi hentoa makeaa mausteisuutta. Reilu hapokkuus tuo suutuntumaan särmää ja kantaa makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Myös loistava aperitiivi
Myös täyteläiset salaatit ja kermaiset pastat. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat ja hapokkaat lisukkeet. Raikas sitruksinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa makua kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Penfolds Bin 600 Cabernet Shiraz 2018, Penfolds Bin 704 Cabernet Sauvignon 2018, Penfolds Bin 149 Cabernet Sauvignon 2018 ja Penfolds Quantum Bin 98 Cabernet Sauvignon 2018 olivat kaikki upeita, tyylikkäitä viinejä ja niitä saattaa vielä muutama pullo löytyäkin Alkosta. Jälkivaikutelma on maanläheisen muheva, luumuinen ja hieman savuinen. Varsin mehukas suutuntuma saa tasapainoa pehmeistä tanniineista. RUOKA: Tummat liharuoat, riista ja täyteläiset kasvispaistokset. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit. COPPOLA DIAMOND COLLECTION MERLOT 2017 YHDYSVALLAT, 954257, 25,49 € Tummasävytteinen, hieman kehittynyt ja muheva tuoksu. Samaan aikaan myyntiin tulee myös pienerä-tuotteet, joita on otettu myyntiin vain hyvin rajallinen määrä, joskus vain muutama pullo. Ryhdikkään marjaisesta suutuntumasta voi erottaa myös kainoa savuisuutta. Viinissä on myös karpaloa, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Reilu hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. ”Kalatiskin sulavat jäät” HINTA-LAATU: HINTA: 12,98 € MEDUSA ALBARIÑO 2020 PAGOS DEL REY, DO RÍAS BAIXAS, GALICIA, ESPANJA, ALKO 553507 Puhdaspiirteisen raikas, persikkaa, omenaa, sitruksia ja mineraalisuutta huokuva, eloisa tuoksu. Maistoin kesän pieneristä maineikkaan Penfoldsviinitalon viinit. KENDALL JACKSON VINTNERS RESERVE ZINFANDEL 2018 YHDYSVALLAT, 958346, 24,99 € Tuoksu on hyvin mehukas ja muistuttaa aromeiltaan kuivattuja hedelmiä, karhunvatukkaa, maaperän muhevaa multaa ja paahteista makeaa mausteisuuttakin. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on tasainen ja pitkään maistuva. Viinissä on lisäksi hentoa kukkaista parfyymisyyttä. Terhakkaat kuplat tuovat viiniin särmää korostaen reilua hapokkuutta. ALKO.FI/VALIKOIMAT-JA-HINNASTO/VALIKOIMAT/ ERIKOISERAT Antti Rinta-Huumo — 69. RUOKA: Tummat lihat ja kovat, suolaiset juustot. ”Kostea merenrantakallio” HINTA-LAATU: HINTA: 13,69 € LYV SAUVIGNON BLANC MAISON JEANJEAN, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 554007 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,98 € Kuohuviinit BRAUNEWELL PINOT ROSE BRUT 2019 WEINGUT BRAUNEWELL, DEUTSCHER SEKT RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 552377 Puhdaspiirteisen marjainen, punaherukkaa, puolukkaa ja hennosti yrttisyyttä muistuttava tuoksu. RUOKA: Paistetut tai grillatut tummat riistalinnut. Viini jättää hieman suuta supistavan, hennon havuisen jälkivaikutelman. Joka kuukauden ensimmäinen torstai tulee Alkoon myyntiin eri teemojen mukaisia erikoiseriä, joissa on uusia tuotteita normaali valikoiman ulkopuolelta. ”Syksy koittaa metsäänkin” HINTA-LAATU: HINTA: 14,79 € Tilausvalikoima EDNA VALLEY PINOT NOIR 2018 YHDYSVALLAT, 951611, 19,99 € Kypsän marjainen tuoksu, joka muistuttaa aromeiltaan hapankirsikkaa, karpaloa ja puolukkaa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Viinissä on lisäksi valkoherukkaa, yrttisyyttä ja kukkaisiakin sävyjä. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Kolme punaviiniä, kolmesta eri rypäleestä mutta samasta maasta. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Luumuista ja hennon kahvistakin suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja tummaa kirsikkaa muistuttava hapokkuus. Myös täyteläiset risotot ja vaalea liha. kan kiveä ja kostean rantakallion lähes suolaisia piirteitä. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, tupakkaa, yrttisyyttä ja kahvia. Amerikan terveiset Tiesitkö. Kuiva, nuorekas maku allekirjoittaa tarkasti tuoksun aromikkuuden. Siinä on tummaa luumua, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja hentoa paahteisuutta. Myös runsaat salaatit. Reilu hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja metsän kosteaa aluskasvillisuutta. Täyteläinen, suutuntumaltaan miellyttävän mehukas maku toistaa tuoksun aromit
Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. jakso. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Arvo 59 €. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 145 mm. Ohittamaton tarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Tarjous on voimassa 31.1.2022 saakka. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/o hittamaton Tilaa 5 lehteä + lahja 49 90 (norm. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 5 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. 74,50 €), kestotilauksen 1. 74,50 €) UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 9.9.2021 14.01 9.9.2021 14.01. Terän pituus n
Perusviinien ohella tammessa säilytetään reserviviinejä ja yhä useammalla tilalla, soleraa. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/o hittamaton Tilaa 5 lehteä + lahja 49 90 (norm. Kun tammi on integroitunut kokonaisuuteen, lopputulos on komeaa kulauteltavaa. Pidän molemmista tuottajista todella paljon, joskin ikää saanutta salonia – tai salonia ylipäätään – pääsee nauttimaan ani harvoin. Sanna Pöyry Tammella vai ilman. Siinä missä Krug on pysynyt uskollisena tammelle, Salon luopui 1970-luvulla tammen käytöstä pitkälti hygieniasyistä. Sen sijaan ennen aikojaan hapettuneet (premox) samppanjat ovat aina karvas pettymys. P2 tosin keventää lompakkoa jo neljällä satasella eli saman verran, mitä Selossen palstasamppanjoista pyydetään useissa nettikaupoissa. Näiden kahden väliin mahtuu iso kirjo tuotanto filosofioita. Muistissa on etenkin luomusamppanjoita, joissa ei ole ollut kyse hallitusta mikro-oksidaatiosta vaan siitä, että happi on pilannut viinin. Siinä missä terästankki ei päästä happea viiniin, hengittävä tammiastia avaa, pehmentää ja monimuotoistaa samppanjan makua. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Mutta tammen käyttö on taitolaji, ja samppanjan kaltaisessa herkässä viinissä liiallinen uuden tammen kosketus tuntuu heti. jakso. Eikä ikä tee hallaa monen mielestä vahvan tammisille selosseillekaan: talon vannoutuneet fanit tuntuvat kellaroivan omiaan pitkään. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 5 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. MYÖS AJAN henki vaikuttaa toimintaan kellareissa. Toisinaan Champagnessa törmää akaasiaja kastanjatynnyreihinkin. Me myös reagoimme hapen vaikutukseen eri tavoin. Kenties siksi se ei ole onnistunut koskettamaan sydäntäni siten kuin toivoisin. Moni tuottaja ostaakin tammitynnyrinsä ja -sammionsa käytettyinä. Etenkin pientuottajien keskuudessa riittää tammettamisen taitureita, joiden samppanjoita jumaloin – ja mikä parasta, uuden polven taitureita nousee valokeilaan koko ajan. Kolumni J os Champagnesta pitäisi nostaa esiin kaksi tyylillistä ääripäätä, ne voisivat olla Salon ja Selosse. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Näiden tilojen samppanjoille on tyypillistä maun syvyys, runsaus ja jännittävä moniulotteisuus. Samppanjoiden perusviineistä (vins clairs) osa voi käydä teräksessä, osa tammessa. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tällainen samppanja on kuin kulmikas teini, joka hakee vielä olomuotoaan. VAIKKA NAUTIN ilolla kaikissa käymisastioissa tehtyjä samppanjoita, olen huomannut tammisten kuplien olevan mieleeni. Vielä pidempään hiivasakan päällä kypsynyt Dom Pérignon P2 on toista maata: ne pari kertaa, kun olen saanut sitä maistaa, viini on tuonut kroppaan voimakkaan mielihyvän tuntemuksen. Arvo 59 €. 74,50 €), kestotilauksen 1. Toinen maailmankuulu terässamppanja, Dom Pérignon, on minusta teknisesti täydellinen viini, jota olen – muutamaa 1970ja 80-luvun pulloa lukuun ottamatta – tullut maistaneeksi lähinnä markkinoille tulon jälkeen, liian ”nuorena”. Silloin harvoin, kun niitä ylipäätään on tarjolla. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. 145 mm. Kiehtovia samppanjoita syntyy myös amforaruukuissa ja betonimunissa. Pientuottajien keskuudessa tammi on ollut pop ja nousussa koko 2000-luvun. TAMMESTA PUHUTTAESSA esiin nousee myös oksidaatio. Ensimmäisiä soleran hyödyntäjiä 1980-luvulla oli niin ikään Anselme Selosse. Toinen, terästankeissa valmistettu viiltävän hapokas blanc de blancs, vaatii helposti pari-kolme vuosikymmentä avautuakseen loistoonsa. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Toisen tammitetuissa, olemukseltaan viinillisissä samppanjoissa on jo nuorella iällä runsas, aistikas ja huumaavan ihmeellinen tuoksu. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Itse olen vuosien myötä havainnut, etten taida olla järin herkkä oksidatiivisille vivahteille samppanjassa – tai toisin sanoen: ne eivät häiritse minua. Terän pituus n. 74,50 €) UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 9.9.2021 14.01 9.9.2021 14.01 — 71. ”Krug on ollut uskollinen tammelle, mutta Salon luopui tammen käytöstä jo 70-luvulla – pitkälti hygieniasyistä." Ohittamaton tarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tarjous on voimassa 31.1.2022 saakka
CHÂTEAU DE GARNEROT PLANTE DES PLANTES 2018 AC CHOREY-LÈS-BEAUNE RYPÄLE: Pinot Noir Tuoksu on kypsän marjainen, tumman kirsikkainen, herukkainen, etäisesti luumuakin muistuttava ja paahteisen mausteinen. Laatikko sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. Myös tummat lintu ruoat. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Larochette taas valmistaa viininsä kestävän kehityksen metodeilla ja haluaa viineissä tuoda esille rypäleiden ja kasvupaikan luonteikkuuden – eikä siksi käytä viinin valmistuksessa tammitynnyreitä, ainoastaan ruostumattomia terästankkeja. K lubiviinit tulevat kahdelta eri viinitalolta klassiselta Bourgognen alueelta. Viini jättää hennon kahvisen, paahteisen ja hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Tuntuvat hapot ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Makea mausteisuus ja eloisa sitruksinen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Paketissa on Château de Garnerot -viinitilan palstavalkoja palstapunaviinit sekä Fabrice Larochetten viini Les Plessys. K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 178 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi 72 —. RUOKA: Runsasmakuiset paistetut punalihaiset kalaruoat. Paketti Bourgognesta Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas Bourgognen viinipaketti. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Hento mineraalisuus ja sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. CHÂTEAU DE GARNEROT on kuuden hehtaarin viinitila, jonka tarhoja ollaan sertifioimassa luomuksi ja osalla noudatetaan jo biodynaamisen viljelyn periaatteita. Lähes öljyinen, kukkainen ja persikkainen viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinien saatavuus on rajallinen. Siinä on persikkaa, omenaa, hentoa hunajamelonia ja ananakseenkin vivahtavia piirteitä. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. CHÂTEAU DE GARNEROT LES LOUÈRES 2019, AC BOUZERON RYPÄLE: Aligote Tuoksu on hennon paahteinen, kypsä, lähes eksoottisen hedelmäinen. Viinissä on lisäksi hentoa savua, metsän havuisuutta ja hyvin kypsää karpaloa. verot). Viinissä on lisäksi pähkinää, kermaisuutta ja lähes hillotun sitruunan vivahdetta. FABRICE LAROCHETTE LES PLESSYS 2018 AC POUILLY-FUISSÉ RYPÄLE: Chardonnay Kypsiä, lähes eksoottisen hedelmäisiä vivahteita tarjoileva tuoksu, jossa on persikan, punaisen omenan ja ananaksenkin aromeja. Sekoitelaatikon hinta on 178 euroa/6 pulloa (hinta sis. Kuiva, mutta kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Täyteläiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. RUOKA: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on sitruksisuutta ja yrttisyyttä
Klubijäsenille tastingit 10 % alennuksella. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahanarvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Etu on voimassa toistaiseksi. RAVINTOLA-C.FI Katso lisää eturavintoloiden tarjouksia: bouquetclub.fi Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Italia, Antti Hämäläisen johdolla. Ranska, johon tutustutaan Jasu Sohlbergin johdolla 4.11. Etu 2 hengelle ja voimassa 21.10.2021 asti. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Klubilaisilla on kuukauden klubiviinien lisäksi mahdollisuus nauttia harvinaisen herku llisesta etuviinivalikoimasta. PAIKKAVARAUS P. Etu on voimassa ennakkovarauksesta 21.10.2021 asti korkeintaan 6 hengen seurueelle. Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. RAVINTOLA-AITO.FI MURUN VIINIBAARI, HELSINKI Päivän risotto ja lasillinen risotolle sovitettua viiniä 20 €/hlö (norm. (06) 414 0720 TAI RAVINTOLA@JUURELLA.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Jälkiruokaviini härkämenun yhteydessä veloituksetta koko seurueelle. 27 €). RAVINTOLAPIHVITUPA.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Lasilliset samppanjaa kahdelle hengelle menun yhteydessä. Viinit on käsin poimittu viininrakastajia ajatellen. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Attilio Ghisolfi Langhe Nebbiolo 2017, Italia BISTRO O MAT TAPIOLA Domaine Fouassier L’Etourneau Sancerre Rouge 2017, Ranska HELSINKI: RAVINTOLA AITO Jané Ventura Cava Brut Nature Reserva de la Música 2017, Espanja MURUN VIINIBAARI Valmiñor Davila Albarino 2019, Espanja JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Ferraton Père et Fils Saint-Joseph La Source 2016, Ranska KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Rioja Vega Gran Reserva, Espanja KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Domaine Fouassier L’Etourneau Sancerre Rouge 2017, Ranska KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Casisano Rosso di Montalcino, Italia LAHTI: RAVINTOLA ROUX Bestheim Riesling Grand Cru Schlossberg 2018, Ranska MIKKELI: BISTRO HOLVI Francis Cossy Éclat Brut Champagne Premier Cru, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Sepp Moser Blanc de Blancs 2018, Itävalta TAMPERE: RAVINTOLA C Artadi Viñas de Gain 2017, Espanja RAVINTOLA KAJO Domaine Gross Pinot Noir ”R”, Ranska RAVINTOLA HENRIKS Paramos de Nicasia 2016, Espanja TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Carlin De Paolo Monferrato Dolcetto, Italia Viidenkympin villitys viiden tähden viiniuutuus 3 — 73. KATSO KAIKKI KLUBIEDUT NETISTÄ Näyteikkun a klubietuihin: bouquetclu b.fi Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. Tässä kolme viiden tähden huippuviiniä, jotka ovat ehdottomasti maistamisen arvoisia! DOMAINE ROLET ARBOIS BLANC TRADITION 2013 JURA, RANSKA 25 30 KREUZBERG DEVONSCHIEFER SPÄTBURGUNDER 2016 AHR, SAKSA 30 60 GARZÓN PETIT CLOS CABERNET FRANC 2017 MALDONADO, URUGUAY 44 20 Ravintolaedut RAVINTOLA AITO, HELSINKI 6 ruokalajin Menu Aito jäsenille 20 % alennuksella. MURUDINING.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Torstai Tastingit jatkuvat: 7.10
Eikä tuon vanhan tarinan opetus siis ole, että kielletty hedelmä olisi itsessään kartettavaa, vaarallista, synnillistä tai pahaa. Siksi viinilasissa voi edelleenkin viipyillä paitsi lyijykynä, nahkatohveli tai tallintakunen, myös kadotetun paratiisin tuoksu. Huono juttu on se heikkotahtoisuus houkutusten edessä. Jaakko Heinimäki Kasvoiko paratiisissa omenapuu. Ne vain lausutaan eri tavalla: silloin kun tarkoitetaan omenaa, sanotaan ”maalum”, paha taas lausutaan lyhyellä a:lla ”malum”. Paratiisin hedelmä saattoi pikemminkin olla viikuna, sillä viikunapuu mainitaan samassa kertomuksessa. Viiniköynnös esiintyy monissa paratiisiin liittyvissä legendoissa. Joidenkin tarinoiden mukaan jumalallista karkotusmääräystä toteuttamaan joutuneet vartioenkelit olisivat nyhtäneet paratiisista viiniköynnöksen Aatamin ja Eevan matkaan ennen kuin sulkivat portin heidän takanaan. Kertomukset ovat kulkeneet suullisina nuotiotarinoina sukupolvelta toiselle kauan ennen kuin ne saivat kirjallisen muotonsa. Ensimmäinen Mooseksen kirja on nykytietämyksen mukaan kirjoitettu Lähi-idässä 500-luvulla ennen kristillistä ajanlaskua. Aatami ja Eeva viihtyivät alastomina toistensa seurassa, ja sitten käärme tuli ja houkutteli heidät syömään omenan kielletystä puusta. 74 —. Oppineitten juutalaisten tulkintaperinteessä paratiisikertomuksen hedelmänä on usein pidetty juuri taatelia tai viikunaa, joskus myös vehnää. Kun hepreaksi alun perin kirjoitettu kertomus aikanaan käännettiin latinaksi, tuosta kaksoismerkityksestä oli lyhyt matka siihen, että paratiisin hedelmä alettiin taiteessa kuvata omenaksi. Kaikki nuo ovat elämänvoiman ja yltäkylläisyyden symboleita. Sen lehdistä ensimmäiset ihmiset, opittuaan häpeämään omaa alastomuuttaan, askartelivat itselleen alusvaatteet. Kolumni A lussa oli paratiisi, ja kaikki oli hyvin. Siihen aikaan, kun kertomus rakkauden tyyssijaan, paratiisiin, luikerrelleesta käärmeestä syntyi Lähiidän paimentolaisten keskuudessa, he eivät todennäköisesti tienneet omenasta yhtään mitään. Raamatun alkukertomuksissa mainitaan kyllä paratiisin puutarha ja sen kielletty hedelmä – mutta sitä ei Raamatussa sanota, mikä se hedelmä oli. Se selittäisi Calvadoksen kunnollisuuden. Kielletty hedelmäpuu oli ”hyvänja pahantiedon puu”. Sitrushedelmätkin olivat jo ehtineet kulkeutua Aasiasta Lähi-itään, mutta omppu oli vielä tosi harvinaista herkkua. Myyteissä kaikki on mahdollista, ja viljakin voi kasvaa puussa. Paitsi ettei mene. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Vastaavasti kertomusta Aatamista, Eevasta, käärmeestä ja hedelmästä on totuttu sanomaan syntiinlankeemuskertomukseksi, mutta itse kertomuksessa ei puhuta synnistä sanaakaan. OMENA ON kotoisin Keski-Aasiasta, ja Kiina on edelleen maailman merkittävin omenantuottajamaa; lähes puolet maailman omenoista kasvaa Kiinassa. Näinhän se Raamatun vanha myytti menee, eikö. Muita yleisiä hedelmiä Lähi-idässä tuohon aikaan olivat taateli ja granaattiomena. Mutta yhtä kaikki: kirjoitettuna latinan ”bonum et malum” voi tarkoittaa joko ”hyvän ja pahan” tai ”hyvän ja omenan”. Kertomuksessa puhutaan vain hedelmästä. Kielletyn hedelmän syömisestä seuraa kyllä syyllisyyttä ja häpeää, ja siitä seuraa paratiisista karkottaminen, mutta synnistä Raamattu ei tuossa kohdassa sano halaistua sanaa. Siitä johtuu omenan joutuminen syyttä suotta maailmanhistorian ensimmäisen konfliktin välikappaleeksi, sillä latinan kielen ”malum” tarkoittaa sekä pahaa että omenaa. Myös sellainen vanha rabbiininen tulkintaperinne tunnetaan, että kielletty hedelmä olisikin ollut viinirypäle, joskus jopa rypäleistä puristettu viini. Ja siihen se ilo loppui. Viinilasissa voi edelleen viipyillä paitsi lyijykynä, nahkatohveli tai tallintakunen, myös kadotetun paratiisin tuoksu. Ja voihan olla, että paratiisissa todella kasvoi omenapuu
Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viinilehden arvio: TILAA OMASI: . Moselin helmiä -maistelulaatikko Immich-Batterieberg-tuottajalta Sisältää kaksi pulloa kutakin viiniä. viinilehti.fi/sienipannari. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Upeita viinilöytöjä Moselista Herkullinen maistelulaatikko yhdeltä Moselin vanhimmista ja arvostetuimmista tuottajista, jonka juuret voidaan jäljittää vuoteen 1425 saakka. — 75 Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. viinikellari.com/mosel 6 pullon laatikko 131 90 €. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Nämä viinit ovat ehdottomasti maistamisen arvoisia! Kokeile vaikkapa syksyisen sienipannarin kanssa, katso koko resepti