1 8 , 9 € 6 / 2 2 2 6 / 2 2 2 KUPLIEN IMUSSA: NYT TULEVAT BRITTIVIINIT TAAS MENNÄÄN TÖIDEN JÄLKEEN YKSILLE IMANIN JA LEENAN VÄRIKÄS RUOKA-ARKI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IT IL O JE N TA LK O O R U O A T, S IE N ES TÄ JÄ N G A M A Y T, IT Ä -V IR O N S IP U LIT IE , P A R IIS IN B O U IL LO N -B U U M I v iin ile h ti .f i S ad on kor juun aika an
Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja grilliherkut. ”Madame M on fantastinen cabernet sauvignon. Dean käytti vuosia Cabernet Sauvignon -tarhansa kehittämiseen, ja lopputuloksesta löytyy kaikki, mitä hän toivoo hyvältä viiniltä. Madame M on mysteerinen ja elegantti. Perhetila tunnetaan aromikkaista, laadukkaista ja luonteikkaista huippuviineistään. MAINOS Hewitson The Adventures of Miss Harry 2021 ALKO 922696 / 24,99 € Viinin makean marjaisessa tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. The Mad Hatter Shirazin esikuva on viinintekijä itse. ”Haluan maistella monenlaisia viinejä, koska minulle ne ovat tutkimusmatkoja. Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Hewitson Le Secateur 2020 ALKO 476347, 17,98 € Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on mustia marjoja, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Sukupolvien vaihtuessa brändistä tulee vain voimakkaampi.” Hewitson Miss Harry 2020 ALKO 469367 / 15,99 € Upean tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa pippurisuutta ja yrttisyyttä. Suomalaisten suosikkipunaviini Miss Harry on saanut nimensä perheen Harriet-tyttäreltä. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä yrttiset lihaja pastaruoat. Australian hurmurit K u va : M iik ka P iri n en Hewitsonin uusin perheenjäsen on kevytpulloon pakattu Madame M. ”Old Garden -viinissä maistuu kauneus. Se sytytti kipinän. Pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Annamme rypäleiden kypsyä mahdollisimman pitkään, jotta niihin kehittyy runsas aromikkuus.” Hewitson pyrkii jatkuvasti vähentämään viinintuotannon ympäristövaikutuksia ja edistämään luonnon monimuotoisuutta. MAINOS Madame M on Hewitsonin viinitalon uusi taidonnäyte: aromikas cabernet sauvignon ripauksella luksusta. ”Yksityiset omistajat ja perheet tekevät viinitiloista uniikkeja. Mukavan täyteläinen ja erittäin suunmyötäinen maku, jota viinin pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat. Deanin vuonna 1997 perustama viinitalo sijaitsee Australian Barossa Valleyssa. Mitä enemmän maistelen erilaisia viinejä eri maista, sitä enemmän opin myös omista viineistäni.”. Laadukkaiden rypäleiden kasvattaminen on aikaa vaativa prosessi, eikä loistava viini päädy pulloon hetkessä. Mehevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi eleganttia paahteisuutta. Siinä on paljon aromikkuutta ja ripaus luksusta. Sitä hän haluaa ilmentää myös omissa viineissään. ”Olin esikouluiässä, kun vanhempani ottivat minut mukaan tarhatöihin tutulle viinitilalle. Hewitson Madame M 2021 ALKO 903053 / 18,99 € Mehevässä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Jälkivaikutelma on harmoninen. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hennon kukkainen. A ustralialainen Dean Hewitson ei osaa sanoa, oppiko hän ensin lukemaan vai istuttamaan viiniköynnöksiä. Jokainen voi miettiä, kuka tämä henkilö olisi omassa elämässä.” Talon viinintekofilosofiassa kaikki on pitkäaikaista. Poikien viini on Ned & Henry’s Shiraz, ja Lulu Sauvignon Blanc on nimetty Deanin vaimon mukaan. Tarhan köynnösten juuret ovat niin syvällä, etteivät lehdet nuudu kuumanakaan päivänä.” Viinintekijän pitää virkeänä loputon uteliaisuus. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hieman mausteinen. Retkillään Dean inspiroitui etenkin Rhônen viinien eleganssista. Myöhemmin Dean opiskeli viinintekijäksi, työskenteli kuuluisassa Petaluma-viinitalossa ja lähti kiertämään viinitiloja Ranskaan ja Yhdysvaltoihin. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja kypsän kirsikkainen hapokkuus. Erityisen ylpeä Dean on talon single vineyard -tarhoista, joista vanhimmat Mourvedre-köynnökset on istutettu vuonna 1853. ”Keräämme sadon vasta kesän vaihtuessa syksyksi
MAINOS Madame M on Hewitsonin viinitalon uusi taidonnäyte: aromikas cabernet sauvignon ripauksella luksusta. Perhetila tunnetaan aromikkaista, laadukkaista ja luonteikkaista huippuviineistään. Siinä on paljon aromikkuutta ja ripaus luksusta. ”Yksityiset omistajat ja perheet tekevät viinitiloista uniikkeja. Mehevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi eleganttia paahteisuutta. MAINOS Hewitson The Adventures of Miss Harry 2021 ALKO 922696 / 24,99 € Viinin makean marjaisessa tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kirsikkaa ja mansikkaa. Se sytytti kipinän. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista. Jälkivaikutelma on harmoninen. Retkillään Dean inspiroitui etenkin Rhônen viinien eleganssista. ”Keräämme sadon vasta kesän vaihtuessa syksyksi. The Mad Hatter Shirazin esikuva on viinintekijä itse. Erityisen ylpeä Dean on talon single vineyard -tarhoista, joista vanhimmat Mourvedre-köynnökset on istutettu vuonna 1853. Dean käytti vuosia Cabernet Sauvignon -tarhansa kehittämiseen, ja lopputuloksesta löytyy kaikki, mitä hän toivoo hyvältä viiniltä. Mukavan täyteläinen ja erittäin suunmyötäinen maku, jota viinin pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hieman mausteinen. Annamme rypäleiden kypsyä mahdollisimman pitkään, jotta niihin kehittyy runsas aromikkuus.” Hewitson pyrkii jatkuvasti vähentämään viinintuotannon ympäristövaikutuksia ja edistämään luonnon monimuotoisuutta. Hewitson Madame M 2021 ALKO 903053 / 18,99 € Mehevässä tuoksussa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja grilliherkut. Mitä enemmän maistelen erilaisia viinejä eri maista, sitä enemmän opin myös omista viineistäni.”. Suomalaisten suosikkipunaviini Miss Harry on saanut nimensä perheen Harriet-tyttäreltä. Poikien viini on Ned & Henry’s Shiraz, ja Lulu Sauvignon Blanc on nimetty Deanin vaimon mukaan. Australian hurmurit K u va : M iik ka P iri n en Hewitsonin uusin perheenjäsen on kevytpulloon pakattu Madame M. A ustralialainen Dean Hewitson ei osaa sanoa, oppiko hän ensin lukemaan vai istuttamaan viiniköynnöksiä. Pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä yrttiset lihaja pastaruoat. Jokainen voi miettiä, kuka tämä henkilö olisi omassa elämässä.” Talon viinintekofilosofiassa kaikki on pitkäaikaista. Tarhan köynnösten juuret ovat niin syvällä, etteivät lehdet nuudu kuumanakaan päivänä.” Viinintekijän pitää virkeänä loputon uteliaisuus. ”Haluan maistella monenlaisia viinejä, koska minulle ne ovat tutkimusmatkoja. Jälkivaikutelma on tasapainoinen ja hennon kukkainen. Laadukkaiden rypäleiden kasvattaminen on aikaa vaativa prosessi, eikä loistava viini päädy pulloon hetkessä. Mehevää suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja kypsän kirsikkainen hapokkuus. ”Olin esikouluiässä, kun vanhempani ottivat minut mukaan tarhatöihin tutulle viinitilalle. ”Old Garden -viinissä maistuu kauneus. Sitä hän haluaa ilmentää myös omissa viineissään. Hewitson Le Secateur 2020 ALKO 476347, 17,98 € Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on mustia marjoja, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Sukupolvien vaihtuessa brändistä tulee vain voimakkaampi.” Hewitson Miss Harry 2020 ALKO 469367 / 15,99 € Upean tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, hentoa pippurisuutta ja yrttisyyttä. Madame M on mysteerinen ja elegantti. ”Madame M on fantastinen cabernet sauvignon. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa paahteisuutta ja yrttisyyttä. Myöhemmin Dean opiskeli viinintekijäksi, työskenteli kuuluisassa Petaluma-viinitalossa ja lähti kiertämään viinitiloja Ranskaan ja Yhdysvaltoihin. Deanin vuonna 1997 perustama viinitalo sijaitsee Australian Barossa Valleyssa
Enjoy LIFE´S SIMPLE PLEASURES
Rakkaudella hapatettu. 13 Nyt pöydällä. Sipulitien kutsu. Alkon uusimpien viinien arviot. Gamay, marjainen hurmuri. 62 Lähituotetut. Arvoviinit ja kellarointi. Koukuttavat ruusukaalit. Ravintoloitsija Henri Bäckman. Pieni pala Ranskaa. 32 Viininystävä. 14 Elämys. 50 Enjoy LIFE´S SIMPLE PLEASURES — 5. Viinitilojen sadonkorjuuruoat. Pariisin Bouillonbuumi. 61 Juustoviini. 16 Kaupunkikierros. Chenin blanc, viinien kameleontti. Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas. 73 Tilausvalikoima. Vihreä villitys. Se on rehellistä lohturuokaa parhaimmillaan.” – Teresa Välimäki s. Afterworkkulttuurin paluu. Viinintekijän talossa Bourgognessa. Jaakko Heinimäki: Arjen ylellisyys. Viinimailla 20 Tilalta toiselle. 36 Matkalla. Tässä numerossa Aperitiivi 9 Parasta nyt. 44 Hyvän elämän resepti. Oluentekijä Berta Schneider. 58 Astetta viinimpi arki. 70 Uutuudet. Rotevaa syysseuraa. Ruoan kanssa 50 Viinikokki. 15 Puheenvuoro. 11 Helppo herkku. 10 Top 5. Johanna Catani: Alkoa ikävä. Brittiviinit nousevat kuplien imussa. 74 Kolumni. 12 Lasillisella. Lampaanmaitojuustot. Viiniopas 68 Pruuvi. 20 50 K U V A LA U R A R IIH E LÄ K U V A G U S B O U R N E E S TA T E ”Ranskalaisen maalaisruoan sydän on yksinkertaisuudessa ja parissa hyvässä raaka-aineessa. 28 Ajankohtaista
vuosikerta. TAI . . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. 0400 799 355 Päivi Huhta, p. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje . Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa viinilehti.fi/tilaa uutiskirje.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruoka suosituksineen. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viini ja ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Tässä siis helppo vinkki: kun suunnittelet perunamuusia, osta pottuja tuplasti. . Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti RintaHuumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hintalaatu suhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Reseptin sijaan ruoanlaittoni lähtee yleensä liikkeelle sesongin raakaaineesta ja jääkaapin sisällöstä. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. 58).. 050 387 7332 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 19.10.2022. Ilmoitusaineiston DL 3.10.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E JUTUN TAKAA ”Tykkään olla keittiössä askeleen edellä. ISSN 1236-1976. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Ne valmistuvat tietenkin eilisestä perunamuusista. Jaan vinkkejä ja helppoja reseptejä ruokablogissani (Satukoivisto.fi). Kaikkien aikojen suosituin reseptini on ollut perunarieskat. Aikakausmedia ry:n jäsen. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Levikki Elisa Vermas, p. . Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Et kadu.” SATU KOIVISTO KOKKAA ARKI RUOKAA UUDESSA JUTTUSARJASSAMME (S. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Usein ruokani juuri odottaa jo valmiina: valmiiksi marinoituja kikherneitä, eilisiä pottuja, uunissa paahdettuja munakoisoja, yrttitahnaa. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. 34. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Catani, Tommi Hannula, Pihla Hintikka, Susa Junnola, Kaisu Kaplin, Kalle Kirstilä, Satu Koivisto, Tuomas Kärkkäinen, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Maija Männistö, Mika Niiniranta, Sami Piskonen, Sanna Pöyry, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Antti Uusitalo ja Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen ruoka Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Matti Cornér, p. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Näitä osasia yhdistelemällä valmistuu nopea arkiruoka, jolla ei ole välttämättä nimeä, mutta joka sisältää paljon kasviksia ja maistuu hitsin hyvältä. . OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 044 983 0358 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Saat etuja Viinilehden järjestämissä live ja virtuaalitapahtumissa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen
C’est la vie. 50) inspiroiduimme ranskalaisista maalaisruoista, joita viinitilat tarjoavat talkooväelle sadonkorjuuaikaan. Heidän hyvän elämänsä reseptiin (s. Arjen hienous on sen tavanomaisuudessa. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Hän kannustaa lisäämään kasvisten käyttöä kotikeittiössä ja muistuttaa, että astetta parempi arkiruoka vaatii vain pientä ennakointia – ja tietysti tilkan viiniä. Isossa ruokajutussamme (s. 58). Uudessa juttusarjassamme ruokakirjailija ja -toimittaja Satu Koivisto kokkaa simppeliä ruokaa kahdelle arki-illalle (s. Rustiikeista resepteistä ja paikallisista viinisuosituksista tehty juttu muistuttaa arjen rutiinien tärkeydestä, sillä ne luovat jatkuvuutta ja turvaa. Viinialueilla viini on arkinen ruokajuoma. Juuri siksi se on kallisarvoista. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI K ulunut kesä on ollut Euroopan kuumimpia ja kuivimpia jopa satoihin vuosiin. Ruokavaikuttajat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas ovat opetelleet tietoisesti nauttimaan siitä. Viinitiloilla ruoka-ajat rakentavat raamit arjelle. Englannissa julistettiin heinäkuussa kansallinen hätätila ennätyslukemiin kohonneiden lämpötilojen vuoksi. Tämä numero on ylistys tuiki tavalliselle arjelle. Viininviljelijät tietävät, että yllätyksettömyys on nykypäivän luksusta. Kaikki muu järjestyy kyllä. Äärisäät aiheuttavat valtavasti epävarmuutta viininviljelijöillekin, paitsi taloudellisesti myös käytännön arkeen, kun tarhatöiden aikataulu ja tuotanto pitää sopeuttaa epävakaisiin oloihin. Kuten Jaakko Heinimäki kolumnissaan (s. Reipasta syksyä, Rutiinien kauneus PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O , U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 7. 44) kuuluvat ainakin yhdessä syöminen, ystävien ilahduttaminen ja pöydän kattaminen värikkäästi. Rajut helleaallot todennäköisesti yleistyvät tulevina vuosina. Kuumuus taivutti rautatiekiskoja mutkalle ja kuivuus aiheutti tulipaloja pitkin Lontoota. Bordeaux’ssa viininviljelijät pidättävät hengitystään Gironden metsäpalojen vuoksi: liekit ovat ahmineet alueen metsistä kymmeniä tuhansia hehtaareja. Moni tuottaja on joutunut aikaistamaan sadonkorjuuta jopa viikoilla. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. 74) kirjoittaa, ”arjen ja tavallisuuden arvon huomaa usein vasta sitten, kun sen menettää”. Luoteis-Espanjan vuoristossa riehuneet maastopalot ovat tuhonneet tarhoja perinteikkäällä Cebrerosin viinialueella. Vaikka vuodenajat, säät ja tarhatöiden aikataulut vaihtelevat, ainakin ruoka syödään jetsulleen lounasja illallisaikaan. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin
ja la 29.10. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. RAKASTU: Tastingit ovat täällä taas! Hurmaannu Juha ”Pokku” Berglundin lempirieslingeistä, nautiskele Mr. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Ennakkoliput myynnissä alennettuun hintaan – osta ennen 12.10. 17 € ENNAKKO LIPPU. INSPIROIDU: Etsi tapahtumassa Viinilehden asiantuntijat Juha ”Pokku” Berglund ja viinihörhö Antti Rinta-Huumo käsiisi ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. Tapahtuman järjestävät MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä herkullisia ruoka-annoksia unohtamatta sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin. ja su 30.10. Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 27.–30.10.2022 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Nebbiolon mahtavia italialaisia ja opi lasin merkityksestä viinille Riedelin lasitastingissa. KATSO: Vuoden Kokki – ja Vuoden Tarjoilija -kisat järjestetään tapahtumassa pe 28.10. LISÄTIETOA » VIINIRUOKA.FI LIPUT » SHOP.MESSUKESKUS.COM PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla to 27.10
P IH LA H IN T IK K A + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Alkuperäisistä 250 bouillonista ovat säilyneet esimerkiksi jugendtyyliset Chartier ja Julien oikealla rannalla, Racine vasemmalla. Lisäksi tarjolla on parin euron klassikko alkupaloja ja jälkiruokia: majoneesimuna, etikkapurjo, suklaatuulihattu ja kelluva saari. Niin suosittu on Bouillon République, josta saa tämän hetken trendikkäintä ranskalais ruokaa. KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla to 27.10. ja la 29.10. KATSO: Vuoden Kokki – ja Vuoden Tarjoilija -kisat järjestetään tapahtumassa pe 28.10. Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 27.–30.10.2022 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. ja su 30.10. BOUILLON RÉPUBLIQUE, 39 BOULEVARD DU TEMPLE BOUILLON PIGALLE, 22 BOULEVARD DE CLICHY BOUILLON CHARTIER, 7 RUE DU FAUBOURG MONTMARTRE BOUILLON JULIEN, 16 RUE DU FAUBOURG SAINT-DENIS BOUILLON RACINE, 3 RUE RACINE Pariisissa syödään nyt duunareiden entisissä kanttiineissa. RAKASTU: Tastingit ovat täällä taas! Hurmaannu Juha ”Pokku” Berglundin lempirieslingeistä, nautiskele Mr. 17 € ENNAKKO LIPPU — 9. R avintola aukeaa puoliltapäivin, mutta pariisilaiset seisovat kiltisti jonossa jo tuntia aiemmin. SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT Ennakkoliput myynnissä alennettuun hintaan – osta ennen 12.10. Perille löytää, kun astuu jonon jatkeeksi. INSPIROIDU: Etsi tapahtumassa Viinilehden asiantuntijat Juha ”Pokku” Berglund ja viinihörhö Antti Rinta-Huumo käsiisi ja vaihda ajatuksia viinistä ja sen vierestä. LISÄTIETOA » VIINIRUOKA.FI LIPUT » SHOP.MESSUKESKUS.COM PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. Kaupungin historialliset bouillonit ovat hiukan hintavampia, mutta kaupan päälle saa arvosisustuksen. Tapahtuman järjestävät MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä herkullisia ruoka-annoksia unohtamatta sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin. 1900luvun taitteen bouillonit olivat pikaruokaloita, jotka valmistivat työläisille edullisia yhden ruokalajin aterioita. Bouillon-buumi Satavuotias Montparnassen Bouillon Chartier sai historiallisen monumentin arvon vuonna 1984. Bouillon République ja sen sisarravin tola Pigalle eivät tingi perinteistä: pöy dis sä istutaan kylki kyljessä, talon viini tar joil laan karahveissa ja palvelu on ripeää. Nebbiolon mahtavia italialaisia ja opi lasin merkityksestä viinille Riedelin lasitastingissa. Bouillon tarkoittaa lientä, sillä usein tarjolla oli lihapaloja liemessä. Kym pin pääruokalistalta löytyy sipulikeittoa, veripalttua muusilla, confattua ankankoi pea ja pihvi ranskalaisilla
Se aromeista löytyy kuivattua aprikoosia, viikunaa, ananasta ja tuntuvaa paahteista mausteisuutta. Erittäin roteva ja runsas viini on tuntuvan hapokkuutensa ansiosta kuitenkin miellyttävän tasapainoinen. Omenapiirakalle Lohen kylkeen Kanan kaveriksi Syksyiselle risotolle Suolaisille sienille Top 5 DOMAINE ZINDHUMBRECHT PINOT GRIS 2020 RANSKA, 579207, 22,90 € Alsacelaisen kulttituottajan Pinot Gris lajikkeesta valmistetussa viinissä on makeita aromeja, kuten kypsiä eksoottisia hedelmiä, huna jaisuutta, makeaa mausteisuutta sekä kukkaisia vivahteita. Runsaan hapokkuuden ryhdittämä viini kaipaa seurakseen ruokaa, vaikka paistettua vaaleaa lihaa. 10 —. Täyteläinen viini maistuu punalihaisten kalaruokien ja kermaisten kastikkeiden kera. ANTTI RINTA-HUUMO ROTEVAA SYYSSEURAA Syksyllä viininnauttijaa puhuttelevat valkoiset, joissa on leveän mausteisia aromeja ja roteva suutuntuma. Viinissä on makean omenaista, persikkaista, kukkaisen parfyymista ja makean mausteista aromikkuutta, jonka leveyttä ryhdittää karvasmantelinen vivahde. Hunajaisen runsaan suutuntuman ansiosta viinistä saa herkullisen parin esimerkiksi täyteläisille risotoille. SAINT CLAIR PIONEER BLOCK SAWCUT CHARDONNAY 2020 UUSI-SEELANTI, 501427, 22,49 € Marlborough’n alueen chardonnayn leveää hedelmäisyyttä tukee tuntuva tammi kypsytys, joka antaa viinille runsasta paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Tiivishenkinen viini maistuu erinomaisesti esimerkiksi sieni piiraiden tai kermaisten sienikeittojen kyytipoikana. Kuivasta mutta hedelmäisestä suutuntumasta voi aistia myös tuntuvaa yrttisyyttä ja pippurisuutta. Leveä hedelmäisyys tuo kuivaan makuun makeaa vivahdetta. Kremstalin alueella tuotetusta viinistä löytyy valkoherukan, omenan ja sitrusten aromeja. Toimii oivallisesti myös omenapiiraan kanssa. KRACHER NOBLE RESERVE TROCKENBEEREN AUSLESE ITÄVALTA, 567684, 24,99 € (0,375 L) Chardonnay-, Traminerja Welschriesling-lajikkeista valmistettu viini on poikkeuksellisen paksu ja makea. STONELEIGH WILD VALLEY WILD FERMENTED PINOT GRIS 2021 UUSI-SEELANTI, 549217, 13,99 € Uusiseelantilainen pinot gris on hieman makeampi kuin sen ranskalainen vierustoveri. SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2020 ITÄVALTA, 517797, 14,98 € Ryhdikäs, roteva ja mineraalinen valkoviini on tehty Grüner Veltlineristä, Itävallan natiivi lajikkeesta. Burgenlandissa tuotettu, lähes pureksittavan paksu viini toimii vaikka sellaisenaan viilenevässä syysillassa
Keitä muutama minuutti, kunnes seos sakenee hieman. 4. Ripottele pinnalle seesamin siemenet. — 11. VIINISUOSITUS: GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2020 RANSKA, 579337, 13,99 € Eksoottisen hedelmäinen ja kukkaisen parfyyminen puolimakea valkoviini on herkullinen pari itämaisella twistillä tuunatuille ruusu kaaleille. Mittaa siirappi, etikka, soija, valkosipulisilppu ja chilihiutaleet kattilaan. 3. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla. Viimeistele kaalit halutessasi suikaloidulla kevätsipulilla. Kaada kaalit tarjoilukulhoon, anna jäähtyä pari minuuttia ja kääntele sekaan hapan imeläkastike. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A Hapanimelät ruusukaalit 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MINUUTTIA 500 g ruusukaaleja 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 3 rkl vaaleaa siirappia 3 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl soijaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ tl chilihiutaleita 3 rkl seesaminsiemeniä (1 kevätsipulin varsi) 1. Tarjoa minikaalit sellaisenaan tai paistettujen nuudeleiden kera. Leikkaa ruusukaaleista pois kannat ja puolita kaalit. 2. Kaada öljy uunivuokaan, kääntele ruusukaalit öljyssä ja mausta suolalla. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ruusukaalit ovat kypsyneet ja ruskistuneet. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ + V IIN IS U O S IT U S A N T T I R IN TA -H U U M O Koukuttavat pallerot Makeassa soijaliemessä pyöräytettyihin ruusukaaleihin syntyy helposti himo
Se ei tarkoita, etteikö oluissa olisi makua. ”Oluenpano on minulle uusi ja jännittävä aluevaltaus. Lasillisella M amu Brewing on vastuullisuu destaan tunnetun helsinkiläis ravintola Nollan panimo. ”Hyödynnän keittiötaustaani oluiden suunnittelussa”, sanoo aiemmin kokkina työs kennellyt Berta. Mamuoluista tunnetuin on vähäalkoholinen, hauskasti bloody marya muistuttava tomaatti chilihapanolut. 12 —. Mamuoluita pääsee maistele maan myös Nollan uudessa sisarravintolassa Elmissä Helsingin Puistokadulla. Leikki sän nimensä panimo on saanut maahanmuuttajataustaisilta omistajiltaan, ideologiansa emoravintolan toimintaajatuk sesta. Olutvierteen kiehuntaan sekoittuu nau rua, kun brasilialai nen oluentekijä huma loi mietoa IPAolutta ravintolan keittiöön mahdutetussa pienessä panimossa. Hän on ehtinyt perustaa Brasiliaan myös oman ravintolan ja osallistua paikalliseen MasterChef: The Professionals kilpailuun. Teemme mikropanimossamme pieniä oluteriä, joissa voimme kokeilla hyvin kin erilaisia makuyhdistelmiä”, Berta kertoo oluenkeiton lomassa. Berta Schneiderin panemissa oluissa on vähän alkoholia ja paljon makua. Olutmaut sovitetaan usein yhteen Nollan menun kanssa. Mamu on ainoa mietoihin oluisiin erikoistunut panimo Suomessa. Suurin osa Mamuoluista on alle neljäprosenttisia. MIETOJEN OLUIDEN MESTARI A N IK Ó LE H T IN E N + K U V A S A N N A LE H T O Berta Schneider käyttää Mamuoluissa raakaaineita vihanneksista marjoihin. ”Vaikka emme panimon puolella nolla hävikkiin pääsekään, jaamme Nollan filosofian paikallisuudesta ja ekologisuudesta”, kertoo oluentekijä Berta Schneider. ”Haluan tehdä oluita, joita voi nauttia huoletta.” MIETOJEN JA vähäalkoholisten (noin 2,8–4 %) oluiden kysyntä kasvaa terveellisyys ja vas tuullisuustrendin vanavedessä. Raikasta ja mietoa lageria voi ostaa myös mukaan 0,75 litran growlerissa. Hektisen elämänvaiheen jälkeen Suomi tuntui hyvältä paikalta aloittaa alusta. RAVINTOLA NOLLAN baarissa tarjoillaan ker rallaan noin kymmentä sesonkiolutta, kuten raparperilla tai marjoilla maustettua hapan olutta ja tummaa suklaasalmiakkistoutia. Nykyiseen kotimaahansa Berta ihastui jo teiniiässä vie raillessaan Suomeen muuttaneen lapsuuden ystävänsä luona
Seuraavaksi suurimmat vientimaat ovat Kanada ja Kiina. Luku on ennätyssuuri. Rottien pyhimys kuvailee kiehtovasti puolen vuosituhannen takaista ruokaja juomakulttuuria. Arvoviineistä haetaan suojaa inflaatiolta ”JUOMAKSI TARJOTTIIN sekä reininviiniä että herrainolutta ja mantelimaitoa”, Anneli Kanto kuvailee Rottien pyhimys -romaanissaan (2021) tarjoiluja Hämeen linnassa. Hitaampikin rahan arvon heikkene minen saa hamuamaan viinipulloa. Kun sijoittaja ostaa viinejä, hän jättää ne yleensä säilytykseen Bordeaux Traderin temperoituun kellariin, kunnes myy ne edelleen tai nauttii. Nyt pöydällä ANNUKKA OKSANEN + KUVA SHUTTERSTOCK E urooppa ja Yhdysvallat kah deksisen prosenttia, Britannia 13 prosenttia. Reininviiniä ja mantelimaitoa ON YLEINEN HARHA… VIINILUKU ”… että kaikkia viinejä kannattaa ikäännyttää. Kirja kertoo Hattulan Pyhän Ristin kirkon maalauksista 1500-luvun alkupuolella. — 13. Arvoviinien kauppa viinipörsseissä on vilkastunut ja viinien hinnat nousseet. Esimerkiksi brittiläisen Bordeaux Traderin viinien LiveTradenettipörssin myynti kasvoi tämän vuoden tammi– kesäkuussa 53 prosenttia edellisvuoden vastaavasta ajasta. Arvoviinit kallistuivat kymmenen prosenttia. Viini kiinnostaa sijoittajia, koska se on perinteisesti pärjännyt hyvin epävar mojen aikojen sijoituksena. Yhdysvaltojen osuus viennistä on 26 prosenttia ja Britannian 19 prosenttia. Loppuvuoden ennusteiden mukaan inflaatio jatkuu vauhdikkaana vielä kuukausia. Vain viitisen prosenttia viineistä hyötyy kellaroinnista, muut kannattaa nauttia niin nuorina kuin mahdollista.” – Jancis Robinson MW, Instagram 10.8.2022 (BBC Maestro -luentosarja) 34 EU:n viinivienti kasvaa Eurostatin ennusteen mukaan 34 miljoonaan hehtolitraan tuotantokaudella 2021/2022. Arvoviinejä on rajattu määrä, ja mitä enemmän viini vanhenee, sitä harvinaisemmaksi tuote käy. Bordeaux Trader on yksi maailman johtavista viinin kauppapaikoista. Kirkkomaalaukset se suorastaan puhaltaa henkiin. LiveTradessa voi käydä kauppaa noin 600 eri arvoviinillä. Tuottoprosentti on huikea alkuvuoden osakemarkkinoi den miinuksiin verrattu na. Kirkkomaalari Martinuksen suussa viini maistui vain happamalta, vaikka hän tiesi sen kalliiksi ja hienostuneeksi. Useimmiten sijoittaja myy ne edel leen, sillä nautinnon tuottoprosentteja on hankala laskea. Sen sijoittajat ovatkin tehneet. Halvimmat kuuden pullon laatikot maksavat noin 1 200 euroa ja kalleimmissa rajana on taivas. Jos kysyntä pysyy ennallaan tai kas vaa, tuote kallistuu väistämättä, koska korvaavaa tuotantoa ei ole
VIININTEKIJÄN TALOSSA BOURGOGNESSA Elämys Kaada lasiin lempiviiniäsi ja lähde matkalle uutuuskirjan kanssa. LAMAISONDEPOMMARD.COM/EN 3 X sohvamatka Vuosi Toscanan kukkuloilla Marja Vesalan teoksessa Vuosi Tos canan kukkuloilla (WSOY) suomalaispariskunta jättää päivä työnsä ja viettää vuoden maailman kuululla viini alueella. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT KUSTANTAJAT 14 —. Kaksikon ruokakirja kertoo myös tarinan siitä, miten kiusatusta Björkellistä tuli yksi Suomen tunnetuimmista sushi mestareista. TALOSSA viihtyisi hyvin parikin päivää il man sen kummempaa ohjelmaa. Onko ruoka parempaa kolmen tähden Michelinravintolassa vai piknikillä Monet’n lummelammen lähellä. Viinin ystävän kannattaa kuitenkin hyödyntää La Maison de Pommardin erinomainen si jainti. Ninja keittiössä Jesper Björkell ja Heikki Valkama tutustuttavat japanilaisen keittiön saloihin kirjassaan Ninja keittiössä (Tammi). Harmoninen interiööri hurmaa heti sisään astuttaessa: avaraa tilaa, maanläheisiä sävyjä, valon leikkiä. S A N N A P Ö Y R Y + K U V A FR A N C IS A M IA N D P ommardin kylään viime vuonna avattu viiden huoneen boutique hotelli La Maison de Pommard on entinen viinin tekijän talo, joka ottaa matkaajan heti siipiensä suojaan. KIRJAPINO Pieni ja tyylikäs La Maison de Pommard -boutiquehotelli hurmaa viinimatkailijat, ulkoilmaihmiset ja esteetikot. ILLANSUUSSA voi maistella viiniä samois ta kylistä. Tavoitteena on täydellinen ruokahetki, mutta sitä ennen tapahtuu aina kummallisia kohtaamisia ja käänteitä. VILKAS BEAUNEN KAUPUNKI HISTORIALLISINE NÄHTÄVYYKSINEEN JA VIINIBAAREINEEN ON MUUTAMAN KILOMETRIN PÄÄSSÄ. Saa aikaan akuutin kaipuun Italiaan! Mozzarellakuu ja muita matkatarinoita Järi Järvelän tarinallinen tietokirja Mozzarella kuu ja muita matkatari noita ( Tammi) ottaa lukijan mukaan kirjailijan perheen reppureissuille. Jos ravintola varausta ei ole, ilta soljuu rattoisasti hotellillakin charcuteriesta, juustoista ja muista her kuista nauttien. BOUTIQUEHOTELLIA pyörittävät ja Bour gognelle sydämensä menettäneet latvialai set Anda Karklina ja Kristaps Karklins tuntevat Côte de Beaunen alueen viinit ja paikat läpikotaisin. De Montillen viini perheen omistamassa, perusteellisesti remontoidussa 1700luvun rakennuksessa on onnistuttu säilyttämään perinteinen bourgognelainen tunnelma. LA MAISON DE POMMARD ON LOISTAVA LISÄYS CÔTE DE BEAUNEN MAJOITUSTARJONTAAN (2 HH ALKAEN NOIN 200 €). Puiset pinnat, vanhat kiviseinät ja moderni design sointuvat loistavasti yhteen. La Maison de Pommardin kom paktilta viinilistalta löytyy de Montillen ja muutamien muiden alueen klassikoiden ohella Champagnen suosituimpien viljeli jöiden kuplia. Mukana on parhaita japanilaisten kansankuppiloiden reseptejä grillatuista kanavartaista misomunakoisoon. MUKAVASSA SYYSKELISSÄ MATKA BEAUNEEN TAITTUU PYÖRÄLLÄ. Matkakirjassa kurkistetaan mammojen keittiöihin, osallistutaan viininkorjuuseen ja vaelletaan viinikellareissa. Upean talon pihalla on uimaallas ja pieni sauna. Viiden kilo metrin mittaisen reitin varrella kyltit Vol nay, Monthélie ja Meursault ilahduttavat viinimatkailijaa. Heti kulman takaa alkaa kävely ja pyöräreitti, joka kulkee maailmankuulujen viinitarhojen ja kylien halki
Monopolin purkaminen mahdollistaisi myös Alkon muuttamisen kotimaiseksi vientituotteeksi. ALKO ON hieno konsepti, mutta monopoli on ai kansa elänyt toimintamalli. Elämys ”Jos kauppias ei ole kiinnostunut viineistä kuten olutja goudavalikoimastaan, tarjonta on melko kehnoa.” — 15. Täältä EteläHollannista käsin on myös melko kätevää vierailla viinitiloilla ja ostaa juomat suo raan tuottajilta. Sitä ei voi mitenkään puolustella sosiaalisilla syillä tai terveyshaittojen kontrolloinnilla, sillä suomalaisten nuorten alko holinkulutus on laskenut viidentoista viime vuo den aikana. Me eurooppalaiset (lue: suomalaiset) voimme tilata mitä viinejä tahansa kotiin netin välityksellä tai suoraan tiloilta, sillä verojen ja muiden kulujen maksaminen on tehty suhteellisen kivuttomaksi. Kun ravintolat saisivat myydä viiniä ulos, voisi pizzan kylkeen tilata kätevästi chiantin, jonka Wolt toimittaisi kotiovelle. Suomessa yhdestä ja samasta kaupasta saa laatu ginit, samppanjat sekä kaiken maailman ja mantereen viinit. Kylässämme viini oste taan normaalisti ruokakau pasta. Lisäksi viininmyynti loppuu viimeistään kahdeksalta, kun Suomessa pitkää päivää tekevä yrittäjä voi kipaista hakemassa perjantain barberan tai tuliaisskumpan vielä yhdeksän aikaan. ENTÄ SITTEN muut juomat, kuten kuplivat, viinat ja liköörit. Yhdestäkään marketista ei saa kohtuullista samppanjaa saati giniä, ja sunnuntailounaan crêpes suzetten Grand Marnier pitää muistaa ostaa lentokentältä. Markkinajoh tajuutta siltä ei nimittäin tuosta vaan napata, sillä sen konsepti on toimiva. PIDÄN HYVISTÄ viineistä, vaikken mikään erityinen keräilijä tai connoisseur olekaan. Tällaisesta palvelusta Hollannissa voi vain haaveilla. Hankimme arkiviinit pie neen kotitalouteemme usein ruokaostosten yhteydessä. Valtion tulisikin hetimmiten yksityistää Alko ja vapauttaa samalla alkoholinmyynti. Mutta ennen kaikkea minä kaipaan Alkoa, pitkäripaista, jossa on monipuoliset ja laadukkaat valikoimat. SEN SIJAAN hankalampaa täällä Hollannin maaseu dulla on löytää laadukkaita arkiviinejä. Jopa Inkoon Alkosta saa Pol Roger’ta ja hiihtoloman apéroarsenaalin voi helposti tilata valmiiksi Kittilän Alkoon. Alkoa ikävä JOHANNA CATANI TYÖSKENTELEE HOLLANNISSA JA TUTKII VAPAA-AIKANAAN RUOKA-, JUOMAJA JUHLAKULTTUURIA. K U V A V IN C E N T C A TA N I Puheenvuoro U lkomailla asuvilta usein kysytään, mitä he eniten kaipaavat Suomesta: salmiakkia, ruisleipää, marjoja, Fazerin sinistä. Maailmanval loituksen voisi aloittaa vaikka täältä Brabantin maakunnasta. Kaikkia niitä toki, ja koti maisia marjoja erityisesti. Champagnealueen eteläisimpään kolkkaan AvireyLingey’n köröttelee runsaassa viidessä tunnissa (Serge Mathieu) ja vaikkapa Maconiin seitsemässä (RobertDenogent). Täällä on kaksi vahvaa kauppaketjua, joiden viini ja viinavalikoima vaihtelee sur keasta siedettävään. Sen sijaan toimialalle tu lisi pirteää kilpailua. Alko on hyvin kuratoitu viinan ja viinin concept store: monipuo liset valikoimat, pieniä kokeilu eriä kiinnostavia juomia, kattava jakeluverkosto ja myöhäiset aukioloajat. Jos paikallinen Jumbon tai Albert Heijnin kauppias ei ole viineistä yhtä kiinnostunut kuin olut ja goudavalikoimastaan, niin tar jonta on melko kehnoa. Erikois liikkeitä on harvakseltaan. Tosin Euroopan ruuhkaiset moottoritiet karsivat suurim man innon lähteä tien päälle. Lähin todella hyvä viinikauppa on Maastrichtissa ( Thiessen Wijnkoopers), johon ajaa va jaassa tunnissa, mutta joka on auki erikoisliikkeelle tyypillisesti muutamana iltapäivänä viikossa. Onlineviinikaupat ovat tänä päivänä erinomai sia
GATEAU.FI 16 —. Erityisen tunnettu DeliDeli on laadukkaista ja palkituista oliiviöljyistään. PATISSERIETEEMUAURA.FI Bakeri Å Turkulaisleipomo tekee croissantinsa hapanjuureen ja kaulii ne luomukirnuvoihin, valmistukseen menee kolme vuorokautta. Ranskalaisia herkkuja, bistrotunnelmaa ja pariisilaistyylisiä kulmakuppiloita. Kuulemma ne ovat parempia kun Pariisissa! Uutuutena vegaaniset variaatiot. SUCCES.FI Gateau. Kahvilan perustamalla sain pidettyä hänet mukanani.” Niin kahvilan miljöö kuin omistajan tyyli vievät Marie Antoinette -elokuvan tunnelmaan. Siihen käytetään sisilialaista Avola-mantelia sekä oikeita hedelmiä ja marjoja. Myös sisarkahvila Café Esplanad on saanut vaikutteita Pariisista. GREENBAKE.FI 2 X KAHVILA Café Succès. ”Jos tekisimme leivokset täällä, ne eivät maistuisi samalta kuin Ranskassa”, sanoo kahvilan omistaja Sam Dehkal. Tervetuloa Ranskaan Suomessa! Kaupunkikierros ANNA-KAISA KARPPINEN JA HEIDI KLEEMOLA Chez Janet – kaunis kuin macaronleivos 1 Täydellistä macaronleivosta kannattaa etsiä Chez Janet kahvilasta Helsingin Bulevardilla. Tarvitsemme elämäämme kauniita asioita, ja haluan kahvilani tuovan kauneutta ympärilleen.” CHEZJANET.FI Pieni pala Ranskaa 1 DeliDeli – ranskalainen herkkukauppa 2 Hakaniemen kauppahallista Helsingistä löytyy pieni ranskalainen puoti, jonka hyllyt notkuvat gourmettuotteita: pateita, öljyjä, etikoita, hilloja, kahveja ja makeita leivonnaisia. He haaveilivat avaavansa yhdessä kahvilan. Artesaanileipomo Gateausta voi napata mukaan ranskalaisilla resepteillä tehtyjä patonkeja, juureen leivottua leipää ja makeita herkkuja. Lopputuloksessa maistuu intohimo ja vaivannäkö. Helsingin Ullanlinnaan vuonna 1957 avattu kahvila–leipomo tunnetaan etenkin isoista korvapuusteistaan. Ranskalaisten herkkujen lisäksi kaupasta löytyy tuotteita Belgiasta, Tanskasta, Italiasta ja Espanjasta. Toimitus ihastui päätä pahkaa puodin Sauternes-hyytelöön. DELIDELI.FI 2 Teemu Aura Helsinkiläisleipomon aamiaisklassikko leivotaan rakkaudella ja ajan kanssa. ”Pukeudun niin kuin jokainen päivä olisi elämäni paras. Kahvilan herkut tulevat Maxim’silta, kuuluisalta pariisilaiselta macaronien valmistajalta. Tuoksu johdattaa perille pääkaupunkiseudun puoteihin. ”Sitten äitini kuoli. BAGERIO.FI Greenbake Helsinkiläisen artesaanileipomon lehtevät croissantit leivotaan ranskalaisella sydämellä. Kahvilan suosituin macaronmaku on pistaasi. Yksinkertainen on kaunista: herkku ei tarvitse seurakseen kuin kupposen hyvää kahvia. Kotikokkailuun saa viritettyä aidon ranskalaistunnelman vaikka ankankoivilla ja ankanmaksamoussella. Sam matkusti aiemmin työssään ympäri maailmaa äitinsä kanssa. Pariisista kotoisin oleva Sam tunnistaa aidon macaronleivoksen
Cocktailin voi nauttia flamingonvärisellä sohvalla tai ruusukuvioisella baarijakkaralla. RAVINTOLACARELIA.FI Bardot Perinteistä ranskalaista ruokakulttuuria syleilevä Bardot on bistrobrasserie Helsingin keskustassa. Pienet terassipöydät kutsuvat ranskan nälkäisiä ohikulkijoita pistäytymään lasilliselle roseeta tai nauttimaan illallista pitkän kaavan mukaan. Helsinki läisen artesaanileipomon lehtevät croissantit leivotaan ranskalaisella sydämellä – ja ovat kuulemma parempia kuin Pariisissa! Uutuutena vegaaniset variaatiot. CHERIHELSINKI.COM 4 3 LISÄ Ä RANSKALAISIA Teemu Aura. Tulossa on ranskalainen ravintola ja kauppa Nordsjön kartanoon Helsingin Vuosaareen. RANSKALAINEN KAUPPA.FI Paulette Paulette on periranskalainen kortteliravintola Helsingin Ullanlinnassa. Lounaalla on tarjolla tietysti plat du jour. 4VUODEN AIKAA.FI Ranska lainen kylä kauppa Ranskalainen kyläkauppa Vääksyssä tarjoilee alppikeittiön antimia ja myy ranskalaisia elintarvikkeita. Listalta löytyy klassista bistroruokaa: boullabaissea, tartaria, vasikkaa, juustoja, sitruunapiirasta. PATISSERIE TEEMUAURA.FI 3 X CROISSANT Greenbake. PASTIS.FI Chéri – pariisilaisen brasserien tunnelmaa 3 Helsingin Eteläesplanadilla sijaitseva Chéri imaisee moderniin pariisilaiseen brasserietunnelmaan. BARDOT.FI Le Grenier. PAULETTEHELSINKI.COM Carelia Perinteikäs ranskalaisbrasserie palvelee vanhassa apteekkimiljöössä Helsingin Töölössä. Kokemuksen viimeistelevät kortteliravintolan välitön tunnelma ja laadukas viinivalikoima. Pastis – klassikkoja ranskannälkäiselle 4 Bienvenue à Paris – tervetuloa Helsingin Champs-Élyséelle! Tunnelma Helsingin Pienellä Roobertinkadulla on kuin Riemukaaren kupeessa, etenkin ravintola Pastiksen nurkilla. ”Alakerrassa viihdytään alkuillasta, josta sitten siirrytään yläkertaan”, hän kertoo. CHAMPAGNE BAR SANTE.FI 4 vuoden aikaa Tampereen kauppahallin bistrossa tarjoillaan aitoa ranskalaista aamiaista ja kenties kaupungin herkullisin ranskalais lounas. Runsaalta listalta löytyy tuoreiden merenelävien lisäksi ranskalaisklassikoita, kuten etanoita, croque mon sieur, merianturaa ja kateenkorvaa. Richard McCormickin ja Alex Niemisen perustamassa ravintolassa panostetaan tuoreisiin raaka-aineisiin ja kasviksiin, vastuullisuuteen ja visuaalisiin elämyksiin. Yksi lounasklassikoista on kehuttu bouillabaisse. Yksinkertainen on kaunista: Teemun croissant ei tarvitse seurakseen kuin kupin hyvää kahvia. Helsinkiläisleipomon aamiaisklassikko leivotaan rakkaudella ja ajan kanssa. Erityisen tunnelmallinen Chéri on illan kynttilävalaistuksessa, ja yläkerran ikkunapöydästä avautuu upea näkymä Esplanadinpuistoon. Talon klassikoita ovat tartarpihvi, entrecôte ja moules marinières eli sinisimpukat. Pariisilaisen Max-leipurin käsin leipomat croissantit ovat oikeaoppisen rapeita ja ilmavia. LEGRENIER.FI — 17. Helsingin Meilahdessa sijaitsevaa leipomo-kahvilaa kutsutaan myös Pihlajatien Pariisiksi. GREENBAKE.FI Champagne bar Santé Tamperelainen viinibaari Santé on erikoistunut samppanjoihin. Omistajat pyörittävät myös ranskalaista herkkukauppaa Helsingin Haagassa, kioskia Salon saaressa Asikkalassa ja bretagnelaista lettubaaria Päijänteen kansallispuistossa. Trendiravintola puhuttelee toimitusjohtaja Tony Konovalovin mukaan etenkin naisseurueita. Kasvissyöjä voi poimia kolmen ruokalajin Chéri-menulta vaikka villisienitartarin, Périgordin tryffeleillä maustetun risoton ja omenaisen tarte tatinin. Pastiksen autenttinen maalaisranskalainen keittiö perustuu klassikoihin, joista pääsee nauttimaan niin lounaalla, illallisella kuin lauantaibrunssilla. Laseittain myytävien samppanjoiden listalta voi bongata uusia lempikuplivia
Herkullisessa viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaisuutta, kukkaisuutta ja makeita mausteitakin. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Hinta vain: 17,90 € (24,90 €) Tilaa omasi: . Viehkeä makeus saa ryhtiä hapokkuudesta, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan, eloisaan jälkivaikutelman. viinikellari.com/ajadam Täydellinen pari täydelliselle rieslingille: Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprikaaiolia – katso resepti: . Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tunnustetun tuottajan riesling alehintaan! A.J. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Adam Riesling Feinherb 2018 Hersyvän hedelmäinen, reilun sitruksinen, persikkainen, omenainen ja persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. viinilehti.fi/ pastisravut (24,90 €) 17 90 €. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. MAINOS TURVALLINEN TILAUS
Noin 700 tilan viinitarhat kattavat alueesta tällä hetkellä 3 000 hehtaaria. Viljelysmaa on niukkuushyödyke, joten moni pitää investointia lähes riskittömänä. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Brittien viini maat käyvät kaupaksi V uoteen 2070 mennessä kesät Englannissa ovat yhdestä kuuteen astetta lämpimämpiä kuin 1990-luvulla. viinilehti.fi/ pastisravut (24,90 €) 17 90 € — 19. Hinta vain: 17,90 € (24,90 €) Tilaa omasi: . Parhaista paikoista käydään jo kovaa kisaa. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Samppanjatalo Taittinger osti Kentistä maata jo vuonna 2015. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Adam Riesling Feinherb 2018 Hersyvän hedelmäinen, reilun sitruksinen, persikkainen, omenainen ja persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. University of East Anglian muutaman vuoden takaisen tutkimuksen mukaan eteläisessä Englannissa on jo nyt 35 000 hehtaaria viininviljelyyn erinomaisesti sopivaa maata. Kaunis, eteläinen kalkkimaarinne, joka sijaitsee alle sata metriä merenpinnan yläpuolella ja jonne pääsee näppärästi Lontoosta – siinä tulevien viininviljelijöiden unelma. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Liikkeellä on myös maata sijoitusmielessä ostavia ja viininviljelystä haaveilevia brittejä. viinikellari.com/ajadam Täydellinen pari täydelliselle rieslingille: Pastisvoissa paistetut jättikatkaravut ja paprikaaiolia – katso resepti: . Herkullisessa viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaisuutta, kukkaisuutta ja makeita mausteitakin. Markkinan kehittyessä maapläntit jakautuvat aiempaa tarkemmin hyviin ja vähemmän hyviin, mikä näkyy myös hinnoissa. Viiniköynnösten tulevasta kasvualustasta saa maksaa sievoisesti esimerkiksi Sussexissa, missä klassikkotalot Nyetimber ja Ridgeview tuottavat kuohuviinejään. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A U N S P LA S H MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Se tarkoittaa, että olosuhteet muuttunevat suotuisammaksi viininviljelylle. Eteläisen Englannin kalkkimailla saapasteleekin yhä useammin mannereurooppalaisten viinitilojen asiantuntijoita maakauppoja pohtien. MAINOS TURVALLINEN TILAUS. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Tunnustetun tuottajan riesling alehintaan! A.J. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. Viehkeä makeus saa ryhtiä hapokkuudesta, joka kantaa makua veden kielelle nostattavaan, eloisaan jälkivaikutelman. Potentiaalia viininviljelyyn olisi yli kymmenkertaisesti. Tilan ensimmäiset kuohuviinit valmistuvat vuonna 2024
Niiden viereen tehdään nyt tilaa paikallisten pioneerituottajien kuohumattomille viineille, saarivaltion seuraaville ihmeille. Tilalta toiselle KUPLIEN IMUSSA Englantilaiset kuohuviinit ovat vakiinnuttaneet paikkansa viinikauppojen hyllyillä. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT 20 —
— 21
Näin uskovat kunnianhimoisimmat brittituottajat, jotka ovat nyt laajentaneet katsettaan kohti muitakin viinityylejä. Kovat tuotantokustannukset nostavat kuohumattomien englantilaisviinien hintatason korkeaksi, vaikka huippulaatuun niillä on globaalissa vertailussa vielä matkaa. Paikalliset ykköstuottajat kuitenkin vakuuttavat, että sään suosiessa potentiaalia on jo vaikka mihin. Englantilainen kuohuviini painii samppanjan kanssa samassa hintakategoriassa, ja ainakin paikoin se onnistuu napsimaan markkinaosuuksia etelänaapurinsa kuplivilta kuuluisuuksilta. Yritystä ja innovatiivisuutta saarivaltiosta ainakin löytyy, mikä tekee englantilaisesta viinimarkkinasta juuri nyt huikean mielenkiintoisen. Onko kuohuviinien ihme toistettavissa. E 22 —
”Danbury Ridge on meidän Cloudy Baymme, kuohumattomien viinien kaivattu johtotähti.” ” V iiniurani oikeastaan alkoi, kun olin nuorena miehenä laskettelureissulla KeskiEuroopassa ja kohtasin siellä dirndl-asuisen kaunottaren. Silti punaviinit eivät tule olemaan ainakaan lähitulevaisuudessa vahvuutemme”, Stephen arvioi paikallisten lajiketrendien pohjalta. Appiukon tilan lähellä sijaitsevan Tenterdenin tarhan Skelton istutti vuonna 1977. Innostusta on lisännyt erityisesti huippuluokan kuohumattomien viinien tuotantoon profiloituvan Danbury Ridgen laatu ja menestys. Ja koska hänen isällään oli maatila Etelä-Englannissa, viininviljely alkoi kiinnostaa”, Master of Wine Stephen Skelton muistelee. ”Danbury Ridge on meidän Cloudy Baymme, kategorian kaivattu johtotähti. Sitä ennen hän oli käynyt opiskelemassa ja harjoittelemassa viininviljelyä Saksassa. Stephen toimii nykyisin viininviljelyn konsulttina. ”Nämä seikat huomioiden Englannin kuohuviineillä on vielä paljon kehityspotentiaalia.” — 23. Kaiken kaikkiaan tilanne on innostava ja paikallinen viinibisnes kehittyy dynaamisesti. Stephen Skelton on englantilaisen viininviljelyn pio neeri, joka kon sultoi nyt maan huipputuottajia. Stephenin mukaan viininviljelijöitä kiinnostavat myös vastustuskykyiset PIWI-lajikkeet, kuten Solaris. Sitkeä työ haastavassa ilmastossa palkittiin. ”Ala työllistää jo tuhansia ihmisiä ja vetää puoleensa nuoria. Tällä hetkellä nopeimmin kehittyvät tankkimenetelmällä valmistetut sekä hiilihapotetut viinit. Kuohuviinien tuottaminen perinteisellä menetelmällä vaatii valtavasti aikaa ja pääomaa, ja siksi muutkin viini tyylit ja valmistustavat ovat alkaneet kiinnostaa tuottajia. Sen sijaan esimerkiksi Hush Heath, Camel Valley, Wiston Estate ja Champagne Taittingerin perustama Domaine Evremond ovat luottaneet Stephenin osaamiseen. ”Haluan nähdä Domaine Evremondin tuottavan poikkeuksellisen hienoja kuohuviinejä”, kasvupaikan löytänyt ja sen istutuksista vastannut Stephen sanoo. Joidenkin tilojen vetäjät tunnen kolmen sukupolven ajalta”, hehkuttaa alueen todellinen pioneeri. Hänestä tuli vaimoni. Chardonnayn ja muiden valkoisten lajikkeiden lisäksi brittitarhoille istutetaan edelleen hybridejä, kuten Seyval Blancia. STEPHEN SKELTON MW ”Olen konsultoinut noin puolta maan merkittävimmistä tiloista, mutta en koskaan esimerkiksi Nyetimberiä tai Ridgeview’tä”, hän listaa. Kuohuviinimaailma odottaakin jännityksellä, että samppanjatalon Englanninprojektin aikaansaannokset tulevat markkinoille. ”Minua pidettiin hyvin, hyvin erikoisena, kun halusin viljellä viiniä kaikista paikoista juuri Englannissa…”, Stephen sanoo ja nauraa. ”Tölkkiviinit, naturalviinit ja oranssit viinit valtaavat alaa. Projektin haasteet tulevat olemaan silti samat kuin muillakin Englannin uusilla hankkeilla: viiniköynnösten nuori ikä, reserviviinivarastojen puute sekä pullokypsytykseen vaatima aika. Roolissaan hän on maan ylivoimaisesti arvostetuin. Stephen teki 22 peräkkäisenä vuonna sadonkorjuun tilalla, joka on nyt Englannin suurimman tuottajan, Chapel Downin, kotitila. Englantilainen viini alkaa olla aikuisen iässä. Bisneksen innovatiivisuutta kuvastaa se, että Lontoossa on jo seitsemän urbaania viinitilaa, jotka ostavat rypäleensä viljelijöiltä ympäri maan.” Yksi merkittävistä nousevista kategorioista on kuohumattomat viinit, joiden tuotantomäärän lämpimät satovuodet 2018 ja 2020 räjäyttivät kasvuun
”Nämä viinit myydään loppuun supernopeasti, mutta tuotanto on edelleen hyvin pientä. 60 hehtaaria tarhoistamme sijaitsee Kentin Appledoressa. Lisäksi olemme hankkineet 30 hehtaaria tarhoja West Sussexista, mistä tulevat viinit ovat kevyitä, sitruksisia ja mineraalisia. Kertyvä tietotaito ja laatua edesauttavat viljelymenetelmät ovat valtava etu Englannin haastavassa ilmastossa. Barrel Selection -lippulaivaviinit antavat osviittaa englantilaisten viinien potentiaalista kepeydellään, kompleksisuudellaan ja silkkisellä tekstuurillaan. On eri asia myydä viisi tuhatta kuin 50 000 pulloa”, Charlie toppuuttelee. Nauriit saivat tehdä tilaa viiniköynnöksille, sillä visiona oli alusta alkaen maailmanluokan kuohuviinien valmistus. Ensitöikseen Weeber palkkasi avukseen viininviljelyn huippukonsultti Richard Smartin ja hankki tarhoilleen bourgognelaisia Chardonnayja Pinot Noir -klooneja. Charlie osaa hyödyntää rypäleiden koko potentiaalin, ja hänet onkin palkittu neljästi maan parhaana viinintekijänä International Wine and Spirit Competitionissa (IWSC). 24 —. Täällä arvostetaan kokeiluja ja kehitystyötä”, Charlie heh kuttaa. Kuohuviinituotannossa olemme saaneet kiinnostavia tuloksia sekoittamalla näitä kahta terroiria,” Charlie kuvailee. Gusbourne Estaten sijainti vain kymmenen kilometrin päässä rannikosta ja sen ainutlaatuinen mesoilmasto saavat alan asiantuntijoilta kehuja. Vuonna 2013 talo rekrytoi viinin tekijäkseen nuoren Charlie Hollandin kilpailijaltaan Ridgeview’ltä. Kuohumattomien englantilaisviinien kaupallisesta menestyksestä on vielä liian aikaista puhua. Kuohuviinien ohella GusbourGusbourne Estate: CHARLIE HOLLAND ne on kuitenkin alkanut panostaa yhä enemmän kuohumattomiin viineihin. Andrew Weeberin alkuperäiseen visioon kuuluu, että tila kasvattaa kaikki rypäleensä itse. ”Minua kiehtoi se, että Gusbourne oli kuin tyhjä taulu, jonka viineille sain luoda identiteetin. ”Viinimme ovat kypsemmän hedelmäisiä, täyteläisempiä ja pyöreämpiä kuin englantilaiset viinit yleensä. ”Valkoja punaviineistä tulee ilmastossamme luontaisesti raikkaan hapokkaita ja upean nautittavia. ”Valkoja punaviineistä tulee ilmastossamme luontaisesti raikkaan hapokkaita ja upean nautittavia.” G usbourne Estate on oppikirjaesimerkki siitä, miten perustetaan menestyksekäs viinitila. Tilan tähtituotteena voidaan pitää kirkkaan hedelmäistä ja tyylipuhtaan linjakasta Blanc de Blanc’ta. Kentissä sijaitseva Gusbournen maatila perustettiin vuonna 1410. Huippulaatu on ainoa tavoitteemme, joten minun ei tarvitse oikoa mutkia. Suosiollinen satokauden sää nostaa niiden potentiaalin huimaksi, ja kuohuviineihin verrattuna niiden valmistus on suorastaan helppoa.” Huippuvuosina Gusbourne Estate tuottaa useita chardonnayja pinot noir -viinejä. Kuohuviinin valmistus vaatii paljon osaamista ja jatkuvaa kehitystyötä. Vuonna 2003 sen hankki omistukseensa ortopedisenä kirurgina Etelä-Afrikassa uransa luonut Andrew Weeber
GUSBOURNE BLANC DE BLANCS BRUT 2014 ENGLANTI, ALKO 959311, 55,99 € Vuosikerran 2014 blanc de blancs on saavuttanut mukavan pulloiän, mikä tuntuu kuohu viinissä tyylikkäänä briossimai suutena. RUOKA: Tempurakatkaravut tai sitruunalla maustettu paistettu kuha M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Gusbourne Estaten köynnök set hyötyvät me ren läheisyydestä ja alueen ainut laatuisesta meso ilmastosta. Suutuntuma on inten siivisyydestään huolimatta kevyt ja energinen. Hedelmäisyys on rapsakkaa mutta kypsää, jopa trooppisen sävyistä. — 25. Charlie Hollandin omiin suosikkeihin lu keutuva vuosi kerta on tuotettu pääosin Kentin tilusten rypäleistä, mutta mukana on myös viiden nes West Sussexin chardonnay ta
Pienimuotoinen unelma eskaloitui nopeasti. RUOKA: Avokadopasta tai kantarellipiirakka 3 BALFOUR LUKE’S PINOT NOIR 2020 ENGLANTI, ALKO 908571, 34,98 € Perheen pojan kunniaksi nimetty punaviini on raikas ja kevyt pinot noir viinintekijän suosikkivuodelta. ”Kuohumattomien viinien osuus tuotannostamme on kasvussa. Tummien marjojen hallitsema koko naisuus on edelleen hyvin nuorekas ja aavistuksen tanniininen. Viinilehti on viininystävän ykkösmedia – niin printtinä kuin digissä! Mikään muu media ei sisällä yhtä paljon suomenkielistä viiniasiaa suomalaiselle kohderyhmälle räätälöitynä. ” K asvoin viinitilalla, ja lomani kuluivat viinitarhoilla, kellarissa sekä tilan putiikissa työskennellessä”, Fergus Elias muistelee lapsuuttaan kuuluisan viinintekijäisänsä Owen Eliasin varjossa. Suunnitellut lakiopinnot vaihtuivat viinintekijän tutkintoon. Unelmissa olivat ensin helikopterilentäjän ja rugbyn pelaajan ammatit, myöhemmin lakimiehen ura. Hush Heath ei kainostele myydä edes perienglantilaista Bacchus-lajikkeen viiniä, ja se on etujoukoissa mukana tölkkikuohuvien markkinoilla. Tässä numerossa kokkaamme viinitilojen keittiöissä, jaamme syksyn parhaat arkiruokavinkit ja piipahdamme ruokamatkalla Virossa. Joulukuun alla ilmestyvä runsas tuplanumero keskittyy juhlakauden tunnelmointiin ja pakkaspäivien rentoon nautiskeluun. Syyskuussa ilmestyvä lehti on sadonkorjuunumero, johon olemme koonneet syksyn uutuusviinejä ja maukkaita sesongin reseptejä. Veri veti kuitenkin viinien pariin, kun isän työnantaja, Hush Heath Estaten perustaja Richard Balfour-Lynn houkutteli myös pojan kellaritöihin. Helposti lähestyttävään ja tasapainoiseen lopputulokseen päästään runsaan vuoden kestävällä pullokypsytyksellä. TALVEN RUNSAS TUPLANUMERO 8–9 ILMESTYY 30.11. Liity postituslistalle: » VIINILEHTI.FI/TILAA-UUTISKIRJE NUMERO 6 ILMESTYY 7.9. 2 BALFOUR SKYE’S CHARDONNAY 2019 ENGLANTI, ALKO 916181, 27,99 € Richard ja Leslie BalfourLynnin tyt tären mukaan nimetty chardonnay on erittäin raikas. RUOKA: Paahdettu yrttikana tai punajuuririsotto M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”Tarhoillamme on kaikkia seitsemää Champagnessa sallittua lajiketta.” LUVASSA ON ERITYISEN HERKULLINEN SYKSY INSPIROIVIEN VIINIJA RUOKAELÄMYSTEN PARISSA. ”Isän ei voi ainakaan sanoa suosineen minua, sillä sain aina kamalimmat työt! Mutta teimme tiiviisti töitä yhdessä ja opin nopeasti”, Fergus kiittelee. Viime vuonna tila tuotti jo 375 000 pulloa viiniä. RUOKA: Kukkakaali mac & cheese tai terriinit 1 BALFOUR 1503 CLASSIC CUVEE BRUT ENGLANTI, ALKO 576887, 32,99 € Chardonnaypohjainen, pinot noirilla ja meunierilla täydennetty viini on omenaisen hedelmäinen ja raikas. 26 —. Kokeilussa on nyt myös Albariño ja Gamay”, Fergus listaa. ”Pidin viinitilan töistä, mutten missään nimessä halunnut alalle”, Fergus sanoo. Chardonnaylla on kuitenkin erityinen paikka viinintekijän sydämessä. Vaikka kasvua ei haeta laadun kustannuksella, tila ei arkaile valloittaa erilaisia nicheviinimarkkinoita. Olemme muun muassa istuttaneet tarhoillemme kaikkia sallittuja Champagnen lajikkeita: Chardonnayta, Pinot Noiria, Pinor Meunieria, Arbanea, Petit Meslieria, Pinot Blanc’ta ja Pinot Gris’tä. Kokkaamme juurevaa talvisesongin ruokaa, poimimme herkulliset roseeviinit äyriäissesonkiin ja jaamme parhaat viinija olutvinkit joulupöytään. Hush Heath Estate: FERGUS ELIAS Fergus Elias seuraa Hush Heathin viinin tekijänä isänsä Owen Eliasin jalanjälkiä. Chardonnaylla on erinomainen potentiaali täällä, ja olen työstänyt viinityyliämme paljon”, Fergus intoilee. Myös digitaaliset sisältömme seuraavat lehden isoja teemoja. Digistä löydät kaikki viiniarviomme, lukuisia reseptejä, innostavia matkajuttuja, kiinnostavia henkilöitä ja ajankohtaisia vinkkejä – kaikki viininystävän näkökulmasta tehtyinä. Tila tunnetaan muun muassa supermarkettien omien viinibrändien tavarantoimittajana, ja sillä on tarjota viinejä myös Balfour-brändin alla monissa hintaluokissa. TILAA VIIKON VIINIVINKKI – ilmainen uutiskirje, joka päivittää viinikuulumiset joka torstai. ”Olemme hyvin avarakatseisia. Ole mukana nauttimassa viinisyksystä! Viinilehti tavoittaa viininrakastajat yhä paremmin myös digissä, somessa, Viinivinkkisovelluksessa, tapahtumissa ja tastingeissa. ”Tulemme kasvattamaan tuotantomme 750 000 pulloon, jopa miljoonaan”, vahvistaa Fergus. NUMERO 7 ILMESTYY 19.10. Lokakuun viimeisenä viikonloppuna tavataan Viinilehden järjestämässä Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa! Muhkea messunumero poimii parhaat tärpit tapahtumasta, paljastaa Vuoden punaviinin sekä kokoaa inspiroivat vinkit rentoihin illanistujaisiin. Balfour-Lynnit ovat isännöineet vuonna 1503 rakennettua Hush Heath Manoria jo kolmen sukupolven ajan, ja vuonna 2000 he ostivat kartanonsa vierestä 160 hehtaarin tontin – ”halvalla kun saivat”. Hush Heath ostaa omien tarhojen tuotannon lisäksi rypäleitä viljelijäpartnereiltaan. Hush Heath Estaten pääviinintekijän paikka Fergusille avautui vuonna 2020. Viinin valmistuk sessa ei ole käytetty lainkaan tam mea, mutta kypsytyksen myötä se on saanut makean hedelmäisiä ja toffeisia sävyjä. Idea viinintuotan nosta tuli omistajan vaimolta Leslie Balfour-Lynniltä, jonka haaveena oli BillecartSalmonin roseesamppanjan tyylinen viini. Erityisen kiinnostavan pestistä tekee se, että tilan kiinteistömagnaattina ja sarjayrittäjänä tunnetulla Richard BalfourLynnillä on viininenän ohella poikkeuksellinen bisnesnenä
NUMERO 7 ILMESTYY 19.10. Myös digitaaliset sisältömme seuraavat lehden isoja teemoja. TILAA VIIKON VIINIVINKKI – ilmainen uutiskirje, joka päivittää viinikuulumiset joka torstai. Joulukuun alla ilmestyvä runsas tuplanumero keskittyy juhlakauden tunnelmointiin ja pakkaspäivien rentoon nautiskeluun. Tässä numerossa kokkaamme viinitilojen keittiöissä, jaamme syksyn parhaat arkiruokavinkit ja piipahdamme ruokamatkalla Virossa. Ole mukana nauttimassa viinisyksystä! Viinilehti tavoittaa viininrakastajat yhä paremmin myös digissä, somessa, Viinivinkkisovelluksessa, tapahtumissa ja tastingeissa. TALVEN RUNSAS TUPLANUMERO 8–9 ILMESTYY 30.11. Digistä löydät kaikki viiniarviomme, lukuisia reseptejä, innostavia matkajuttuja, kiinnostavia henkilöitä ja ajankohtaisia vinkkejä – kaikki viininystävän näkökulmasta tehtyinä. LUVASSA ON ERITYISEN HERKULLINEN SYKSY INSPIROIVIEN VIINIJA RUOKAELÄMYSTEN PARISSA. Liity postituslistalle: » VIINILEHTI.FI/TILAA-UUTISKIRJE NUMERO 6 ILMESTYY 7.9. Kokkaamme juurevaa talvisesongin ruokaa, poimimme herkulliset roseeviinit äyriäissesonkiin ja jaamme parhaat viinija olutvinkit joulupöytään. Lokakuun viimeisenä viikonloppuna tavataan Viinilehden järjestämässä Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa! Muhkea messunumero poimii parhaat tärpit tapahtumasta, paljastaa Vuoden punaviinin sekä kokoaa inspiroivat vinkit rentoihin illanistujaisiin. Syyskuussa ilmestyvä lehti on sadonkorjuunumero, johon olemme koonneet syksyn uutuusviinejä ja maukkaita sesongin reseptejä. Viinilehti on viininystävän ykkösmedia – niin printtinä kuin digissä! Mikään muu media ei sisällä yhtä paljon suomenkielistä viiniasiaa suomalaiselle kohderyhmälle räätälöitynä.
28 —
”Niin, ja rakastan erikoistarjouksia!” Kun käy baarissa tai ravintolassa töiden jälkeen, Yhdysvalloissa se tarkoittaa Suomea varmemmin nimenomaan alennettuja hintoja, paitsi juomista myös ruoasta. — 29. PALUU AFTEREILLE Syksyn mittaan nähdään, miten hybridityön yleistyminen vaikuttaa työpäivän ja kotiinpaluun väliseen sosiaaliseen siirtymäriittiin. Siksi Washington on afterworkin eli töiden jälkeen juomalla pistäytymisen pääkaupunki – vaikkakaan tätä Suomessa käytettävää termiä amerikkalainen ei yhdistä mielessään ensisijaisesti baariin. Suurlähetystöt, ajatushautomot ja tutkimuslaitokset, kansainvälisten järjestöjen päämajat ja Yhdysvaltain suunnaton valtionhallinto tarkoittavat, että kaupunki on täynnä eri alojen huippuammattilaisia. Useimpina päivinä heidän työnsä myös päättyvät. Ja tutustutaan pöytänaapureihin. Yhdysvalloissa vastaavan instituution nimi on happy hour. Nimestään poiketen se kestää yleensä muutaman tunnin. ”Happy hourilta ehtii kotiin ihmisten aikoihin”, ylistää kristillisen kansalaisjärjestön lakineuvoja Nancy Caracas kantapaikassaan Tommy Joe’s -baarissa (tommy-joes.com). TOMMI HANNULA + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN + VALOKUVAT TOMMI HANNULA Ajankohtaista W ashington on verkostoitumisen mekka. Parin pandemiavuoden jälkeen Washington on palannut häppäreille. Verkostoitumiskaupunki Washingtonissa afterworkilla siemaillaan kalifornialaisia viinejä, olutta ja cocktaileja
Kaikki eivät nyhjää mielellään kotona, vaikkeivat toimistolla työskentelisikään. Sitä paitsi lähiravintoloissa piipahtamiseen on entistä enemmän mahdollisuuksia, kun aikaa ei kulu työmatkoihin keskustaan. Erityisinä valopilkkuina on nähty korkeahkon tulotason alueiden kahvilat ja ravintolat, joihin on luontevaa tulla työskentelemään kannettavan tietokoneen kanssa – tai valua töiden jälkeen tapaamaan ystäviä. ”Eihän tuo katseesi ole paheksuva. Tommy Joe’sin tiskin takana Jamie Adams suhtautuu uutisiin lähiöpalvelujen suhteellisesta voittokulusta skeptisesti, vaikka hänen mukaansa baarilla on mennyt aika hyvin taas jo vuoden päivät. ”Jos ihmiset tekevät töitä kotona, en usko heidän käyvän ulkona lounaalla tai happy hourilla yhtä herkästi kuin toimistolta. ”Teemme rahaa, bisnes on ollut hyvää jo vuoden”, tarjoilija Antonio toteaa läpimärälle kysyjälle. Paikka on lähes täynnä maanantaina alkuillasta. Kun terassilla puhkeaa Washingtonille tyypillinen yhtäkkinen navakoiden tuulenpuuskien rytmittämä rankkasade, sisälle ahtaudutaan vielä tiiviimmin. Mutta hän taisi olla oikeassa, että ilman sitä elämä olisi yhtä työtä ja nukkumista.” Caracas ei saa baariin seuraa työtovereistaan – hän kuvailee kristillisen järjestön väkeä raivoraittiiksi – mutta onneksi tämä on Amerikka. Ydinkeskustassa on hyvin vähän asuntoja. Hän arvioi, että ihmiset ovat palanneet happy houreille 80-prosenttisesti. Sijainnilla on merkitystä, sillä ennen kesäkautta vain alle puolet työntekijöistä oli palannut Washingtonin hallintoja liikekeskustan toimistoihin pandemian jäljiltä. ”Ihmiset tulevat myös kauempaa, vaikka he eivät olisi toimistoillaan.” Näppituntumalla vaikuttaa, että tällaiset trendikkäät tai vakaan suositut kulttipaikat ovat menestyneet läpi pandemia-ankeuden, mutta jo aiemmin kitkutelleet ovat pudonneet lopullisesti pelistä. Caracasin tämänkertainen vierustoveri, maisemoin tiyrityksen hankepäällikkö Colin Murphy tunnustautuu niin ikään kanta-asiakkaaksi. Tasavahvojen valuuttakurssien takia hinnat ovat euroissa lähes samat, mutta Yhdysvalloissa kun ollaan, päälle on lisättävä parinkymmenen prosentin tippi. Nuorempana pidin isoveljeäni luuserina, koska hän roikkui happy hourilla melkein joka päivä. ”Yhä näkee joillain kasvomaskeja, vaikka he joisivat olutta baarissa”, Caracas sanoo. Tiskin ääressä istutaan kylki kyljessä tuntemattomienkin kanssa, ja kaikki huomioivat tulijat ystävällisesti. He tyytyvät ruokakaupan antimiin.” Toisaalta kantakaupunginkaan paikoissa ei vallitse silkka epätoivo. Pääkaupungin keskustaan on vartin metromatka. Yhdessä he pohtivat, että osa ihmisistä ei taida koskaan päästä pahentuneesta pöpökammostaan. Pandemia on vahvistanut muutenkin jo vallalla ollutta suuntausta kaupunkisuunnittelussa: keskustoissa on syytä sekoittaa toimisto-, palveluja asuintilaa. Se on kurittanut ehkä baarejakin enemmän lounasravintoloita. ”ILMAN HAPPY HOURIA ELÄMÄ OLISI YHTÄ TYÖTÄ JA NUKKUMISTA” HAPPY HOURIA tarjoavat kaikenlaiset paikat kulmakuppiloista trendiravintoloihin. ALLE PUOLET EHTI PALATA KESKUSTAAN ENNEN KESÄÄ TOMMY JOE’S ei tarkkaan ottaen ole Washingtonissa, vaan kolmisen kilometriä sen luoteisrajalta Marylandin osavaltion puolella, esikaupunki Bethesdassa. Se tuo lisää kysyntää ravintoloihinkin. ”Return to Happy!” julistaa ravintola Modena (modenadc.com) liikekeskustassa Washingtonissa, eikä se ole pelkkää houkuttelua. Toisaalta etätöihin jääneiden ihmisten on uutisoitu ainakin jossain määrin piristäneen palvelualoja esikaupungeissa, joiden keskustoissa on Washingtonia enemmän myös asuntoja. Trendikkäät tai vakaan suositut kulttipaikat ovat menestyneet läpi pandemia-ankeuden. Hetken päästä ei enää ollakaan tuntemattomia. 30 —. Perusbaari Tommy Joe’s myy esimerkiksi neljän dollarin viinilasillisia sekä tarjoaa dollarin alennusta 5–7 dollarin hanaoluista ja 5,50 dollarin quesadilla-annosta. Caracas tunnustaa istuvansa happy hourilla 3–5 päivänä viikossa
Lasillinen viiniä, kuten erittäin kuiva Conca d’Oro -prosecco tai La Jara Pinot Grigio delle Venezie -luomurosee, maksaa kahdeksan taalaa. Se maksaa seitsemän dollaria. Cacio e pepe -pastan saa 12 dollarilla, viisi arancinia kympillä. We Are Groupin afterworks-paikkoja ovat esimerkiksi Vin-Vin-viinibaari sekä Storyja Sushibar & Wine -ravintolat Helsingissä. Erityisenä afterwork-hittinä hän mainitsee pinkit rieslingit eli rieslingroseet. Slidereita tarjoillaan tyypillisesti kaksi kerrallaan, joten ne on helppo jakaa, mutta ne ovat niin pieniä, että useimmat jaksavat kaksikin. He haluavat sosiaalisia kohtaamisia.” Rytkönen sanoo, että suomalaisessa afterworkkulttuurissa on näkynyt viime vuosina eräs selvä muutos: alkoholittomien oluiden, viinien ja muiden juomien suosio on kasvanut. Niistä koostuu happy hourin viinilista myös mainiossa King Street Oyster Barissa (kingstreetoysterbar.com) historiallisessa Leesburgin pikkukaupungissa, vaikka se sijaitsee viinitiloistaan tunnetussa Loudounin piirikunnassa Virginiassa, tunnin ajon päässä pääkaupungista. Aiempia vuosia vilkkaammasta syksystä kertoo se, että Vin-Vinissä palaa tarjolle aperitivo eli viinilasillisen kanssa saa pientä suolaista syötävää. Suomalaisille afterworkkaajille maistuvat kuohuviini ja olut. SUOMESSA NAUTITAAN YHÄ USEAMMIN ALKOHOLITTOMIA JUOMIA SUOMESSA AFTERWORK-KULTTUURI vaikuttaa toipuneen pandemia-ajasta paljolti Washingtonin malliin. Yleensä täytevaihtoehtoina ovat vain jauhelihatai kanapihvi. ”Ihmiset näyttävät palanneen toimistoille enemmän kuin koskaan aiemmin 2020-luvulla”, We Are Groupin Anders Westerholm sanoo. Tarjolla on ani harvoin myöskään eurooppalaisia viinejä, eikä itärannikolla sovi toivoa viinejä edes lähituottajilta. Yleensä tarjolla on kalifornialaista chardonnayta ja cabernet sauvignonia. Pitäisiköhän tuoda takaisin vanha kunnon valkkarisooda?” Noin 80 ravintolaa pyörittävän HOK-Elannon aluejohtaja Satu Rytkönen sanoo tilanteen lähes normalisoituneen. Ihmisillä on tarve tavata töiden jälkeen kavereita ja työkavereita. ”Afterworkille ja dinnerille voi mennä ja ajaa silti autolla kotiin.” Muista afterwork-trendeistä Rytkönen nostaa esiin kuohuviinien, myös samppanjan, suosion vankistumisen sekä rieslingin vahvan kysynnän valkoviineissä. ”Mutta ihan selvästi on piristymistä. Tarjoilija toisensa jälkeen todistaa, että samoja hanaoluita ja talon viinejä juodaan yhä, ja klassiset sliderit pitävät pintansa suosikkiruokana. ”Ne ovat helppoa jaettavaa”, perustelee tarjoilija trendikkäässä Silver New American Brasserie -kortteliravintolassa Bethesdassa. JUOMAN KANSSA SLIDEREITA JA ARANCINEJA MODENAN MENESTYKSEN ymmärtää istumalla alas nauttimaan. Monen työ jatkuu kuitenkin hybridinä. Story-ravintoloissa afterworks-meininkiä vauhdittaa kerran kuussa dj. Poikkeukselliset viime vuodet eivät ole juuri muuttaneet amerikkalaisen happy hourin konseptia. Silloin mennään myös aftereille ja minglaillaan vaikka naapurifirmojen tyyppien kanssa”, hän kuvailee. Niinpä yhden dollarin osterien ja seitsemän dollarin crabcake-sliderien eli kahden rapumurekeminihampurilaisen seuraksi ottaa mieluummin lähiseudun panimon Lost Rhino KSOB IPA:n. Modenan viinivalikoima on kahdellakin tapaa poikkeuksellinen. Näihin erikoisiltoihin ravintolat ovat lähettäneet kutsuja lähialueen yrityksille, jotka ovat Westerholmin mukaan ottaneet kutsut hyvin vastaan. ”Join lomalla Saksassa weinspritzereitä. Hybridityön vaikutuksia on kuitenkin vaikeaa arvioida. Yhdysvalloissa happy hourilla ei voi tavallisesti odottaa saavansa kuohuviiniä, vaikka Helsingissä se on afterworkin normijuoma. ”Toimistopäivistä voi tulla niitä sosiaalisia päiviä. ”Happy hourilta ehtii kotiin ihmisten aikoihin.” — 31. Tarjolla on modernia ja laadukasta italialaista täkäläisittäin varsin edulliseen hintaan
Kuvateksti Luomu, biodynaami set ja alkuviinit ovat nykyään tuttu näky viinihyllyillä. 32 —. Näin ei ole aina ollut, tietää viinimaahantuoja ja ravintoloitsija Henri Bäckman
”Viinin ja valmistusmenetelmien ohella tuottajan valintaan vaikuttavat henkilökemiat. Lasissa on trentinolainen Teroldegolajikkeesta valmistettu punaviini. On toissijaista, miten mikäkin viini luokitellaan.” Sanat luonnonmukainen ja käsityö toistuvat Henrin kertoessa Bioviinin yli 20 pientuottajaa kattavasta portfoliosta. 1998 perustettu Bioviini on luomuviinien pioneeri, ja se on ollut Henrin ravintoloiden kanssa merkittävä osa paikallista alkueli naturalviinibuumia. Hänen mielestään luonnonmukaisen viininviljelyn ylitulkinta rajoittaa liikaa nautittavien viinien kirjoa – ja vastatrendinä termiin liittyy hieman negatiivinen sointi, joka saa osan viininystävistä kääntymään kannoillaan. ”Tarkoituksenamme oli alun perin avata viinibaari, mutta kun löysimme tämän kiinteistön, siinä oli tilaa myös keittiölle”, Henri Bäckman kertoo. Useat pitkään port foliossa säilyneet tuottajat ovat ystäviäni. Hän näyttää asiakkaalta muiden joukossa. ”Viinilistoiltamme löytyy useita viinejä, jotka eivät täytä alkuviinien kriteerejä. Viinintuottajia on monista eri maista, mutta punainen lanka on selkeä: työtä viinitarhoilla pidetään suuressa arvossa ja viinin manipulointia kellarissa vältetään viimeiseen asti. Tosin termistä alkuviini Henri ei juuri välitä. Sesonkiin nojaava ruokalista ja viinikaapin eurooppalaiset pientuottajat ovat Winon ytimessä. S U U N N A N N ÄY T TÄ JÄ Luonnonmukaisten viinien suosioon Suomessa ovat vaikuttaneet vahvasti niin ravintolat kuin viinien maahantuojat. Pienet viinitilat ja luonnonmukainen tuotanto on kaiken keskiössä. Wino-ravintolan suunnitelmia Henri raapusteli vihkoon usean vuoden ajan — 33. Hän on kuitenkin ravintolan omistaja. Yksi trendin edelläkävijöistä on Wino-, Pleinja Klein-ravintoloistaan tunnettu Henri Bäckman. On myös alkuviinejä, jotka eivät ole yhtään alkuviinimäisiä. Ravintoloitsijan lautaselta löytyy siikaa ja kauden kasviksia, ja pian tiskille tuodaan veikeä slider-minihampurilainen. VIINIEN MAAILMAAN Henri löysi äitinsä perustaman Bioviini-maahantuontiyrityksen kautta. Uusia tuottajia etsiessään Henri yrittää löytää listalle jotain sellaista, joka täydentää nykyistä valikoimaa esimerkiksi alueellisesti tai tyylillisesti. On helppoa käydä kauppaa, kun molempien osapuolten arvomaailmat kohtaavat.” HENRIN RAUHALLISEN ja hillityn ulkokuoren alta paljastuu yritteliäs viininystävä. ILKKA SIRÉN + KUVA SAMI PISKONEN Viininystävä V aitonainen mies istuu Helsingin Kalliossa sijaitsevan Wino-ravintolan baaritiskillä ja kuuntelee, kun tarjoilija kertoo hänen eteensä kannetusta ruokaannoksesta
”Olisi ihanaa tasapainottaa kaupunkielämää hankkimalla oma mökki maaseudulta. Korona pakotti pysähtymään ja miettimään, mikä tuo iloa elämään. ”Viime vuodet menivät pitkälti töitä tehdessä. Työskentely tiskin takana on tuonut kaivattua konkretiaaa viiniyrittäjän arkeen. ”Alun perin suunnitelmissani oli oma pieni viinibaari, missä voisin kohdata ihmisiä ja tehdä töitä viinin parissa. Tunnelmakin on rento, lämmin ja välitön – kuten mies itse. Se olisi mukavaa.” ”WINOSTA TULI OMILLE TAIDOILLENI VAHINGOSSA LIIAN HYVÄ.” Lue Viinilehti diginä Lehti siellä missä sinäkin Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Henrin ravintoloissa panostetaan käsityöhön ja yksityiskohtiin, niin keittiössä kuin sisustuksessa, ja viinilistat huokuvat arvostusta luonnonmukaisesti tehtyjä artesaaniviinejä kohtaan. 7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Mikäs siinä,” Henri sanoo myhäillen. KORONA-AIKA KOETTELI Suomen ravintola-alaa odottamattomasti ja kokonaisvaltaisesti. ”Työn puolesta tulee maisteltua hyvinkin erilaisia viinejä. Hänen seuraava unelmansa on oma siideritila. Siellä voisi tehdä siideriä ja välillä käydä kaupungissa kaatamassa viiniä. Saksaa pitää osata sen verran, että tietää, miten Klein lausutaan. ennen kuin haave toteutui. Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. Vaikka poikkeusajat olivat yrittäjälle haastavat, Henri osaa löytää niistä myös jotain hyvää. Sittemmin Henri on avannut Helsingin puu-Vallilaan Plein-ravintolan ja sen naapuriin, tien toiselle puolelle, Klein-viinibaarin. Niinpä aloin vuosien tauon jälkeen pelata taas koripalloa, nelosdivarin Torppa Gollums -joukkueessa. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan. Ja onhan se hullu juoma! Se, miten viini tuo ihmisiä yhteen, on aivan poikkeuksellista.” Toimistotöiden lisäksi Henrin voi bongata ajoittain myös Klein-viinibaarista. LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa.. Wino kirjoitetaan tietysti W:llä. Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini VIINILEHDEN AIEMMIN ILMESTYNEITÄ NUMEROITA LÖYDÄT LEHTILUUKKU.FIARKISTOSTA Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille. Laadukkaalle viiniravintolalle oli kysyntää Kalliossa, ja Winon suosio tuntuu vain yltyvän. Winon oli tarkoitus olla sellainen, mutta siitä tulikin omille taidoilleni vahingossa liian hyvä”, Henri sanoo ja virnistää. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Harrastan myös joogaa.” Iloa elämään tuo tietysti myös viini. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. Hän saa uusien ravintoloiden avaamisen kuulostamaan puolivahingolta, mutta suosio ei ole sattumankauppaa. Omaa suosikkiaan viinialueista, rypälelajikkeista tai viinityyleistä Henri ei pysty kuitenkaan nimeämään. Viineissä minua kiehtovat erityisesti ihmiset niiden taustalla. ”Plein on ranskaa, mutta aloimme lausua sen heti suomalaisittain. Jotenkin näistä paikkojen nimistä tuli sellaisia, että niitä pitää jatkuvasti selittää. Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille
7 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Lue Viinilehti diginä Lehti siellä missä sinäkin Uusin numero digitaalisena irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini VIINILEHDEN AIEMMIN ILMESTYNEITÄ NUMEROITA LÖYDÄT LEHTILUUKKU.FIARKISTOSTA. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille
Kylän ranta lavalla pidetään kesäisin suosittuja lauluiltoja. 36 —. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Sipulitien KUTSU Peipsijärven länsiran nalla sijaitsevasta Kase päästä aukeaa kirkkaal la ilmalla näkymä kauas ulapalle. Matkalla Itä-Viro on kiehtova matkakohde, jonka vasta harvat ovat löytäneet. Sipulitie tarjoaa lähiruokaa, aitoja makuelämyksiä ja pieniä maalaiskyliä
Vajojen ja talojen sei nillä roikkuvat sipuli letit ovat alkusyk systä yleinen näky alueen kylissä. — 37. Peipsin sipulien väri vaihtelee kullankel taisesta punaiseen
Peipsin alue on kiehtova matkakohde paikallisruokakulttuureista ja lähi ruoasta kiinnostuneille. Tarjolla on paikallisia herkkuja, kuten maukasta kuhakeittoa, sipulipiirakkaa, grillattua villisikaa ja kalatacoja. Toki totuus on monimutkaisempi: työpaikoista on pulaa, eikä opiskelumahdollisuuksia juuri ole. 38 —. Loppukesän Peipsimaa hurmaa nostalgiaan taipuvaisen matkailijan välittömästi. Ilmassa leijuu savustetun kalan tuoksu. Silloin Peipsin rantatiestä muodostuu 175 kilometrin mittainen ravintolareitti, joka ulottuu Peipsijärveä myötäillen pohjoisen Vasknarvasta etelän Saaboldaniin. Matkan varrelta löytyy yksinkertaisia katuruokakojuja, pieniä pop up -kuppiloita ja maalaisravintoloita pitsipöytäliinoineen. @PEIPSITOIDUTANAV175 Peipsijärven raitti kylät tarjoavat vaihto ehdon kaupunkien yhdenmukaistuvalle ruokatarjonnalle. Peipsijärven kylänraitit täyttyvät virolaisista, jotka saapuvat seudulle nauttimaan sadonkorjuuherkuista ja ruokatapahtumista. Sadonkorjuu huipentuu syyskuun alussa järjestettävään Peipsi Toidu Tänav -tapahtumaan. Viereisen talon pihamaalla vanhat miehet värkkäävät osiin puretun perämoottorin parissa. 175 kilometrin ruokapöytä ALKUSYKSY ON parasta aikaa vierailla Sipulitiellä. Lapsiperheitäkin näkee, ja pienet kyläkaupat ovat täynnä tavaraa. Syksyn sadonkor juutapahtumat ovat kylistään ylpeille paikallisille paitsi yhteisöllinen tapah tuma myös tärkeä lisä tulon lähde. Vaikka suuret matkailijavirrat eivät ole Sipulitielle löytäneet, sen viehätys on entisellään. Silloin latojen seinustoille nostetut sipuliletit ja tienvierustojen yksinkertaiset, paikallisia herkkuja myyvät kojut kertovat kypsyneestä sadosta. Kymmenen vuotta sitten Sipulitiestä oltiin rakentamassa Euroopan unionin tuella matkakohdetta ja kilpailijaa LänsiViron kylpylöille. Alueen nuoret lähtevät paremman perässä Tallinnaan, Suomeen ja kauemmas maailmalle. Talojen räystäät saattavat olla notkollaan mutta hyvässä maalissa, eikä kuoppaisen kylätien pientareilta löydy roskan roskaa. Se valittiin kaksi vuotta sitten Viron ruokakulttuurin teema-alueeksi. Vaikka väestö on ikääntynyttä, tunnelma on toimelias. Suomalaisia ja muita ulkomaalaisia matkailijoita ei juuri tulee vastaan. K aksi naista letittää maankuuluja sipuleita talon seinustalla. Kolkjan kylän naisia naurattaa, että hei tä on tultu Suomes ta asti kuvaamaan. Ninan kylän majakan fish and chips on tehty Peipsi järven kuhasta. Peipsijärven rantaa kulkeva reitti muodostuu kyliä yhdistävistä teistä. Peipsin kylissä näkyy huolenpito. PEIPSI TOIDU TÄNAV 9.–10.9.2022. Ollaan Sibulateellä eli Sipulitiellä Itä-Virossa. Paluumuuttajiakin onneksi löytyy ja alueelle on perustettu uusia, paikallisesta kulttuurista ammentavia matkailuyrityksiä
Parhaat sipulit maksavat yli kolme euroa kilolta. Sipulit hinnoitellaan kokoluokan mukaan: mitä isompi mukula, sitä korkeampi hinta. Peipsin laatusipuleita tullaan ostamaan Tallinnasta saakka. — 39
Virolaiset ovat ylpeitä omista ruoka perinteistään, jotka kiinnostavat nyt myös matkailijoita. 40 —. Peipsijärven kuhaa, herneitä, purjoa, perunaa ja viiriäisen munaa
MIKÄLI HALUAT VIERAILLA TILALLA 1.10. JÄLKEEN, SOITA ETUKÄTEEN P. Näin saadaan ohutkuorisia, napakoita ja hyvin säilyviä sipuleita. Seuraavana kesänä pikkusipulit istutetaan ja niistä kasvatetaan varsinaisia ruokasipuleita. Ravintolan ohella kartanossa toimii panimo, tislaamo, savustamo ja leipomo. Sipulit myydään joka vuosi loppuun lokakuun alkuun mennessä. — 41. Sipulit riihikuivataan Peipsin sipulinviljely on alusta loppuun käsityötä ja käytännössä luomua, mutta kukaan ei ole hankkinut sipu leilleen sertifikaattia. ”Onhan se maailman paras sipuli”, Kostja sanoo totisena ja heittää leveän hymyn päälle. Sisältä ne ovat hailakanpunaisia, toisinaan kellertäviä. ”Alussa meitä oli kolme hullua kokkia ja yksi tarjoilija, joilla oli yksinkertainen idea. Kartanon ravintola tarjoilee paikallisista raakaaineista tehtyä ja kansalliskeittiön perinteitä kunnioittavaa ruokaa. Viisikymppinen mies esittelee kuivumassa olevia sipulinkukkia. KOSTJA SIBULATALU (KOSTJAN SIPULITILA), LILLE TÄNAV 3, KOLKJA ALEVIK, KOLKJA. Yksi sipulin maun salai suuksista on maa perä, jota ravitaan Peipsijärven levällä. Konstantin Avvo eli Kostja pitää vaimonsa kanssa sipulitilaa Varnjan kylässä. Peipsinsipulista ollaan valmiita maksamaan noin kolminkertainen hinta tavalliseen keltasipuliin verrattuna. Kostjan sipuli tila on yksi harvoista, joka ottaa vieraita vas taan. Vehreän maalaismaiseman keskellä seisoo jykevä Põhjaka mõis eli Pohjakan kartano, joka kuuluu Viron gastromatkailun uranuurtajiin. Alueen maaperän ansiosta sipulien maku on pehmeä mutta aromikas. POHJAKA.EE Maankuulu sipuli PIENIKOKOINEN PEIPSINSIPULI on arvoherkku. Kypsien sipulien kuori on punaruskea tai -keltainen. +372 5224056. Paikallisen sipulin lajikkeeksi vakiintui 1800-luvulla Bessenovski -niminen risteytys. Peipsijärven länsirannalla sipulit kasvavat noin metrin korkuisissa sipulipenkeissä, jotka auttavat pitämään maan kosteuden tasaisena ja helpottavat rikkaruohojen kitkemistä. Toisin kävi: rouheasti entisöityyn kartanoon perustetusta ravintolasta kasvoi klassikko. Märt Metsälikk kun nosti kokkikavereineen pahasti rapistuneen Põhjakan kartanon. vanhanajan tyyliin. Peipsijärven länsirannan kylistä erityisesti Kolkja, Varnja, Kasepää ja Nina ovat tunnettuja paikallisen sipulilajikkeen viljelystä. Tunnustuksena kestävästä ravintolatoiminnastaan kartano on saanut Michelinin vihreän tähden. Sipulit kasvavat siis vieri vieressä, mikä selittää niiden litteän muodon. Peipsinsipuli on ryvässipuli, jossa yhdestä siemenestä kasvaa sipulirypäs. Ruokalista vaihtelee päivittäin. Monet pitivät nuorten tallinnalaisten keittiöammattilaisten ideaa tuhoon tuomittuna. Halusimme yhdistää vanhan kartanon rapistuneet puitteet, paikalliset raaka-aineet ja avotulella kypsennetyn ruoan”, perustaja Märt Metsallik muistelee kartanon ruokasalissa 15 vuotta myöhemmin. PÕHJAKA MÕIS, MÄEKÜLA, PAIDE VALD, JÄRVAMAA. Nelikon ravintolasta tuli virolaisen ruoka matkailun uranuurtaja. Maailman parhaaksi kehutun sipulin kasvatus on kovaa työtä. Viron gastromatkailun kohokohta TALLINNAN JA Tarton välisen tien varrelta löytyy mainio taukopaikka herkkusuulle, sopivasti ajomatkan puolivälistä. ”Kukista kerätään siemenet talteen ja kuivatuista siemenistä kasvatetaan ensimmäisenä vuonna pieniä sipuleita. Vain parhaat yksilöt kelpaavat myytäviin letteihin.” Sadonkorjuuaikaan Kostjan aitan seinällä roikkuu huippuluokan aromikkaita ja huolella riihessä kuivatettuja sipuleja, joita tullaan ostamaan Tallinnasta saakka
Suomesta lähes täysin kadonnut kalan kuivaus on Peipsijärven kylissä yhä elävää kulttuuria. Peipsijärven rannan toisen ison kylän eli Kallasten ruokakohteista tunnetuin on kalamyymälä ja -ravintola Peipsi Kalapunkt. Mustveehen johtavan tien varrelta löytyy myös useita savueli suitsukalaan erikoistuneita kojuja. Sitä voi ostaa kojuista noin kahdeksan euron kilohintaan. Kuivattu särki, vobla, on perinteisesti vodkan kanssa nautittava herkku. Neuvostoaikana myös Viron puolella oli laajaa kalateollisuutta. Ankurravintolan piha terassilla nautit tu lounas maksoi kuu si euroa viini marja mehun kera. Euroopan viidenneksi suurimmasta järvestä nostetaan ruokakalaksi kuhaa, ahventa, lahnaa, särkeä ja kuoretta. Lohensukuinen rääbis eli muikku on savustettuna Peipsi järven rakastetuim pia herkkuja. Niitä herkutellaan niin savustettuina, paistettuina, säilöttyinä kuin kuivattuina. Mustveen ja Kallasten kylässä näkee yhä rapistuneita ja käytöstä poistettuja tuotantorakennuksia. Mustveen kalasataman päärakennuksessa toimiva kahvila muuttuu ruokatapahtumissa pop up -ravintolaksi. useimmiten hyvin simppelisti ja perinteisesti valmistettuina. Esimerkiksi runsaan tuhannen asukkaan Mustveen kylän suositut kalaravintolat, Laidi Pereresto ja Ankur, ovat yksinkertaisia ja tyyliltään vanhahtavia pöytäliinaravintoloita. Kojujen viereen on tuotu asiakkaita varten pöytiä, jotta kalaherkuista voi nauttia piknikhengessä heti ostosten jälkeen. Kaikissa Peipsijärven rantakylien ravintoloissa tarjoillaan järven antimia, 42 Yksinkertainen kala keitto ja keitinpiirak ka ovat Peipsi järven ruokaa parhaimmil laan. Silti kuhaa kalastetaan nykypäivänä myös vientiin, esimerkiksi Suomeen. Suitsukalaa ja kuivattua särkeä KASVIMAIDEN HERKKUJEN ohella lähiruokaa pöytään tarjoaa kalaisa Peipsijärvi, jonka Viron ja Venäjän raja jakaa kahtia. RESTORAN ANKUR, TARTU TN 5, MUSTVEE PEIPSI KALAPUNKT, VÕIDU 88 A, KALLASTE 42 —. Ankurin yhteydessä toimii pieni hotelli, ja kesäisin ruoasta voi nauttia myös talon piharavintolassa
Edullisimmillaan kalakeitto maksaa kolme euroa, sipulikeiton saa kahdella eurolla. PEIPSI.EE SIBULATEE.EE Yösija vanhauskoisten talossa RASKAAT VANHAT puusängyt ja ikonitaidetta seinillä. Kyläkauppa löytyy parin kilometrin päästä, epävirallisempia myyntipaikkoja lähempääkin. Kahden huoneen näyttely esittelee alkuortodoksisuudesta kiinnipitäneiden vanhauskoisten esineistöä ja tapakulttuuria. Peipsijärven kyliä yhdistävät pikkutiet sopivat hyvin myös leppoisaan pyöräilyyn. Peipsijärven rantakylien kolme kulttuuria SIPULITIEN KULTTUURIN sanotaan syntyneen kahdesta kansasta ja kolmesta kulttuurista: virolaisesta talonpoikaisperinteestä, saksalaisbalttilaisesta kartanokulttuurista sekä venäläistä alkuperää olevien, alueelle vainoja paenneiden vanha uskoisten tavoista ja perinteistä. Varnjan kylätien päässä, aivan Peipsijärven rannalla sijaitseva Mesi Taren kotimajoitus on alueen ainoa kohde, jossa voi yöpyä perinteisessä vanha uskoisten talossa. VARAA MUKAAN käteistä, sillä useimmissa paikoissa ei ole korttimaksumahdollisuutta. ALUEEN vanha väestö puhuu lähinnä venäjää, nuoremmat myös viroa ja englantia. Maatilan ikivanhan saunan lämmittäminen kestää kauan, joten saunahaluista kannattaa kertoa jo huonetta varatessa. ALUEEN KESKUS on Alatskivin pikkukaupunki, jonne ajaa Tallinnasta noin kaksi ja puoli tuntia. Pääkieli alueen kylissä on yhä venäjä, nuoremmat asukkaat puhuvat myös viroa ja englantia. Niihin kuuluvat esimerkiksi ristikorut, joita kannetaan kasteesta hautaan asti. PARHAAT TULIAISET ovat ruoka tuliaisia. KOLKJA VANAUSULISTE MUUSEUM (THE KOLKJA MUSEUM OF RUSSIAN OLD BELIEVERS), RANNA TÄNAV 17, KOLKJA, PEIPSIÄÄRE Matkantekoa Sipulitiellä SIPULITIELLÄ on kätevintä liikkua autolla. MAJOITUS kannattaa varata etukäteen, sillä tarjontaa on vähän. Paras aika sipuliostoksiin on syyskuussa. Vanhauskoisten ortodoksien perinteisiin voi tutustua Kolkjan kylän pienessä Vanausuliste muuseumissa. Pienviljely, kalastus ja käsityöt ovat tuoneet elannon kyliin vuosisatojen ajan. TALON VOI MYÖS VUOKRATA PIHOINEEN JA SOUTUVENEINEEN KOKONAAN OMAAN KÄYTTÖÖN. Yksi alueen harvoista pankkiautomaateista sijaitsee Alatskivissä supermarketin yhteydessä. Tuo mukana riihikuivattua Peipsin sipulia, valkosipulia, säilöttyjä kurkkuja ja sieniä. Vanhauskoisten hyvin hoidettuja hautausmaita näkee monissa kylissä. Majoi tukseen kuuluu aamiainen sopimuksesta, mutta aamupalan voi valmistaa myös itse majapaikan vaatimattomassa keittiössä. Niiden siniseksi maalatuilla penkeillä on tarkoitus istuskella ja jutella vainajille. Pyöriä voi vuokrata paikan päältä esimerkiksi Nina Kordonin pyörävuokraamosta, joka sijaitsee Sipulitien ytimessä, majakastaan tunnetussa Ninan kylässä. Juoma polttelee kurkkua, kun matka jatkuu tuoresuolakurkkujen ja mehukkaiden tomaattien kanssa kohti kylän keskustaa. — 43. Peipsijärven rantakylien yhteisön ytimen muodostavat vanhauskoiset ortodoksit, joiden esi-isät asettuivat alueelle yli 300 vuotta sitten. Tunnelma on kuin kotiseutumuseossa. MESI TARE, KESK 119, VARNJA. MESITARE.EE VARAUS ON HYVÄ TEHDÄ SUORAAN MAJATALOON. Suomen kieltä ei juuri ymmärretä. Mesi Tare kodu majan emäntä Herling Mesi majoittaa vieraita vanha uskoisten perinne talossa Varnjan kylässä. Kaupungin tunnetuin nähtävyys on 1600-luvulta peräisin oleva Alatskivin linna, jossa järjestetään opastettuja kierroksia. Aamiaismajoitus majatalossa kahden hengen huoneessa alkaen 40 €/yö. ”Sisään, sisään! Täällä on itsekasvatetulla chilillä maustettua”, mies huutaa autotallimyymälänsä edestä ja kohottaa kädessään olevaa pulloa. Hintataso on suomalaiselle varsin edullinen. Kotipolttoisen viinan lisäksi hyllyiltä löytyy oman maan satoa. Paikallinen olut maksaa noin neljä euroa. Tartoon on noin puolen tunnin automatka. Nämä kulttuurit maistuvat myös alueen ruoissa: hapatettuja kurkkuja ja pelmenejä, makkaroita, leikkeitä ja savustettuja kaloja
Hyvän elämän resepti ”Elämästä pitää tehdä värikäs” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. ”Hän tekee sen kuin meille olisi tulossa vieraita kylään: haarukat ja veitset ovat nätisti lautasen vieressä ja pöydällä usein myös liina. 44 —. MAIJA MÄNNISTÖ + KUVAT MAIJA ASTIKAINEN R uokaa rakastavat Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas ovat nostaneet hymyn monien kotikokkien suupieliin ja rikastuttaneet suomalaisten ruokapöytiä Instagram-tilillään @iman jaleenasafkaa. Ei siis edes kannata jaotella päiviä arkeen ja juhlaan, vaan nauttia molemmista. Oma arkemme koostuu pitkälti ruokaan liittyvistä asioista. Kesäkuussa kaksikko emännöi ja isännöi kahden illan ajan Safkaklubia, jossa toisilleen tuntemattomat istuivat saman illallispöydän ääreen. Opimme tämän tavan koronapandemian aikana, kun emme voineet kutsua ystäviä kylään emmekä päässeet ravintoloihin. Aamiaisenkin katamme nykyisin parvekkeelle keväästä syksyyn asti. Siksi olemme opetelleet nauttimaan myös juhlan valmisteluista, kuten menun suunnittelusta ja kukkien poimimisesta pellolta. Mitä muuta kuuluu Imanin ja Leenan hyvän elämän reseptiin. Tykkäämme myös juhlia, mutta varsinainen juhlahetki on monesti todella lyhyt. Yhdessä syöminen, ystävien ilahduttaminen ja pöydän kattaminen värikkäästi ilostuttavat kaksikon arkea. ARKI ”Suurin osa elämästä on arkea. Instagramista ja kokkausohjelmista tutut Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas ympäröivät itsensä ystävillä ja panostavat kauniisiin kattauksiin myös arjen keskellä. ”Ensimmäinen ilta myytiin tunnissa loppuun. Silloin ajattelimme, että hitsi, miltei samalla vaivalla voisimme järjestää toisen illan heti perään”, Iman ja Leena kertovat. Pariskunta perusti tilin alun perin ystäviensä pyynnöstä reseptien jakamiseen, mutta suosio poiki pariskunnalle yllättäen oman Viikon arkisafkat kerralla -ohjelman Ylelle. Meille on tärkeää keskittyä nauttimaan pienistäkin asioista.” PÖYDÄN KATTAMINEN Kun Iman kokkaa, Leena kattaa samalla pöydän. Lopulta Safkaklubi yhdisti 85 ruoan rakastajaa
— 45. SEURAA INSTAGRAMISSA @imanjaleenasafkaa inspiroi kotikokkeja hyvän tuulisilla ja aidoilla sisällöillään
46 —
Hän on monesti kieltäytynyt kahvirahasta autettuaan jossain pienessä askareessa. Vieraalle alueelle meneminen tarkoittaa usein myös mokaamista. Yhdessä syöminen on paljon tärkeämpää kuin oman osaamisen todistaminen. Nauru tarttuu, joten nauramme paljon yhdessä – myös keittiössä sattuville virheille. Siitä tulee hyvä mieli myös meille itsellemme.” ”YSTÄVIÄ USKALTAA KUTSUA KYLÄÄN USEAMMIN, KUN ILLALLISTA EI TARVITSE VALMISTELLA PÄIVÄTOLKULLA.” — 47. Virheet auttavat oppimaan. Aika usein meillä on tarjolla pari dippiä, leipää ja juustoja. Ei riitä, että sen vain elää läpi ja suorittaa, on oltava elossa. Jos keittiössä aina vain onnistuu, ei opi koskaan uutta. Korona-aikana järjestimme taloyhtiömme sisäpihalla joulukonsertin, jota iäkkäät ihmiset pystyivät seuraamaan turvallisesti omilta parvekkeiltaan. Elämästä pitää tehdä värikäs. ”Paras tunne esimerkiksi maanantaisen illallisen jälkeen on se, ettei tunnu yhtään maanantailta, kun oli niin kivaa yhdessä!” ITSETUNTEMUS ”Moni ihmettelee, miten meillä on aikaa kutsua ystäviä niin usein kylään, tehdä kauniita kattauksia ja syödä rauhassa nauttien. Hänen työkaverinsa tuomaristossa eivät suostuneet edes maistamaan Imanin kakkua, joka oli kuin tiiliskivi: se ei ollut kohonnut ollenkaan. Hän oli kuitenkin lähes aina se, joka kutsui toisia kylään, ja se alkoi jossain vaiheessa ärsyttää. Jatkamme kaksivuotista perinnettä varmasti tänäkin vuonna. Harvoin kokkaamme esimerkiksi useiden päivien valmisteluja vaativaa paistia, vaan ennemmin vaikka grillattua kesäkurpitsaa ja suolattua tomaattia. Totta kai harmittaa, jos resepti ei onnistukaan, mutta mokan ansiosta oppii tekemään jotain ensi kerralla toisin. Joskus onnistuminen voi vaatia 15 mokaa ja 16 uutta yritystä.” IHMISTEN ILAHDUTTAMINEN ”Kutsumme ihmisiä kylään sen vuoksi, että on ihanaa ilahduttaa muita. Koti-illalliselle ei tarvitsekaan yrittää tehdä mieletöntä, ravintolatasoista ruokaa. Iman nauraa vieläkin vedet silmissä meidän porkkanakakkukilpailullemme. Itsetutkiskelun kautta olemme oppineet priorisoimaan omaa aikaamme.” NAURU ”Etenkin Iman nauraa aina kaikille omille jutuilleen. Niinpä hän perusti dinneriklubin, jossa jokainen järjestää illallisen vuorollaan. Annamme ja järjestämme tietoisesti aikaa itsellemme tärkeille asioille, mikä vaatii valintojen tekemistä ja joistain asioista kieltäytymistä. Meille elämän värikkyys tarkoittaa esimerkiksi kukkien tuomista kotiin ja ystävien kutsumista kylään.” YSTÄVÄT JA PERHE ”Ystäviä ja sukulaisia voi kutsua kotiin myös arkena eikä vain juhlahetkinä – muutenhan arki on vain kotona yksin kökkimistä.” Leena kehitti ystäviensä kanssa jo opiskeluaikoina tavan kutsua muita arkisin syömään, kukin vuorollaan. Ystäviä uskaltaa kutsua kylään useammin, kun kahden tunnin illallista ei tarvitse valmistella päivätolkulla.” TALOYHTIÖN YHTEISHENKI ”Taloyhtiömme vanhukset luulivat iranilaistaustaista Imania talonmieheksi, koska hän on aina niin avulias kaikille
Sarjan lasit ovat tasapainoisia, höyhenen keveitä ja elegantteja. Suositushinta 69,90 € / 2 lasia. Sarja sisältää kahdeksan eri tyylisille viineille suunniteltua lasia: Cabernet Sauvignon, Riesling, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Rosé, Chardonnay ja Champagne Wine Glass. www.decanter.fi Upea uutuus – Riedel Veloce Riedel Veloce on täysin uudenlaisella kone-puhallustekniikalla valmistettu lasisarja. Lasien upea timantin muoto on peräisin Georg Riedelin aikoinaan suunnittelemasta Riedel Extreme -sarjasta. Sarja saatavilla Decanter-myymälöistä sekä verkkokaupasta decanter.fi. Seuraa meitä somessa: @DecanterFinland decanter.fi riedelpartner_finland Viinilehti_syyskuu 2022_230x300.indd 1 Viinilehti_syyskuu 2022_230x300.indd 1 18.8.2022 14.38.17 18.8.2022 14.38.17
VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/OMENASELLERIKEITTO Ruskistetulla voilla aateloidut palsternakat ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan naurettavan hyviä. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Siellä ruoan ja viinin yhdistämisen logiikka on, että paikallinen viini sopii paikalliselle ruoal le. Seuraa meitä somessa: @DecanterFinland decanter.fi riedelpartner_finland Viinilehti_syyskuu 2022_230x300.indd 1 Viinilehti_syyskuu 2022_230x300.indd 1 18.8.2022 14.38.17 18.8.2022 14.38.17 — 49. Maalaiskeittiössä jyrää maalaisjärki. Sarja sisältää kahdeksan eri tyylisille viineille suunniteltua lasia: Cabernet Sauvignon, Riesling, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Rosé, Chardonnay ja Champagne Wine Glass. Arkiruokateema jatkuu uudessa juttusarjassamme, jossa ruokavaikut taja Satu Koivisto tekee kasvispainot teista kotiruokaa kahdeksi illaksi. Satun meal prepping oivalluksilla kasvisten käyttö lisääntyy ja monipuolistuu koti keittiössä melkein huomaamatta – ja viinipullonkin malttaa avata arkiiltana, kun se on sovitettu kahdelle eri ruoalle. Siinäpä inspiraatiota syksyn arkiruoka rumbaan! Mekin innostuimme ranskalaisista maa laisruoista, joita viini tilat tarjoa vat tal kooväelle sadonkorjuuaikaan. Eri alueiden viineihin ja niiden eri tyispiirteisiin onkin luontevaa tutustua paikallisten kotiruokien kautta. Teresa Välimäki kokkasi perinteistä ja simppe liä kotiruokaa eri viinialueiden tapaan, ja Antti RintaHuumo poimi arkiruo kien kylkeen viinisuositukset paikalli silta viinitiloilta. Suositushinta 69,90 € / 2 lasia. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Sarjan lasit ovat tasapainoisia, höyhenen keveitä ja elegantteja. Loistava aloitus syksyn illalliskutsuille. II N A T H IE U LO N + K U V A LA U R A R II H E LÄ Täyteläinen ja raikas alkukeitto syntyy omenasta ja selleristä. www.decanter.fi Upea uutuus – Riedel Veloce Riedel Veloce on täysin uudenlaisella kone-puhallustekniikalla valmistettu lasisarja. Sarja saatavilla Decanter-myymälöistä sekä verkkokaupasta decanter.fi. V iinialueilla viiniin suhtaudutaan maataloustuotteena ja arkise na ruokajuomana. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/MAAARTISOKKA-GAZPACHO ALKURUOAT SATOKAUDEN KASVIKSISTA. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ PALSTERNAKKAA-RUSKEASSAVOISSA Valkoinen maa-artisokkagazpacho on bongattu ravintola Murun ruokalistalta. Sadonkorjuun inspiroimat Nyt hullaannutaan arjesta, viinitilojen keittiöistä ja sesongin kasviksista. Kelpaa kotipöytäänkin. Lasien upea timantin muoto on peräisin Georg Riedelin aikoinaan suunnittelemasta Riedel Extreme -sarjasta
Inspiroiduimme Ranskan viinialueilla tarjottavista sadonkorjuuruoista ja maalaiskeittiöiden klassikoista. Viinikokki Pitkän talkoopäivän paras hetki. VIINITILAN KEITTIÖSSÄ RESEPTIT TERESA VÄLIMÄKI VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ 50 —
Bourgognelainen Louis Chenu Pere & Filles tarjoilee talkooväelle vuosit tain burgundin pataa, johon käytetään sakkaista puna viiniä talon kellarista. A amun kylmä kosteus pu reutuu luihin ja iltapäivän aurinko kärventää niskaa. Monet viinitilat panostavat talkoo ruokiin, pienet perhetilat jopa tekevät ne itse. Sadonkorjuu viinitiloilla on kovaa työtä, mutta hyväntuulinen ja reipas talkootunnelma kannattaa kokea aina kin kerran elämässä. Bourgognelainen Juliette Chenu tekee klassikkopadan sakkaisesta puna viinistä, mutta ohje toimii tavallisellakin keittiöviinillä. Viinintekijä Juliette Chenun mukaan se tekee liemestä upean täyteläisen. Tarhoilla pyörii kokeneita kausityöläisiä, paikallista talkooväkeä, fiilisteleviä viiniammattilaisia ja rypäle mehuihin hurahtaneita harrastajia. Pitkien päivien kohokohtia ovat ruokatauot! Ainakaan ranskalaiset viinitilat eivät tingi ruokaajoista, vaan lounaat ja illalliset syödään rauhassa myös vuoden kiireisimpinä päivinä. Sadonkorjuupäivät alkavat aamutui maan ja loppuvat usein vasta auringon laskiessa. Bordeaux’laisen Château Leydet Va lentinin sadonkorjuuillallisten klassikko on entrecôtepihvi, jonka kanssa tarjot tava tattikastike tehdään viinintekijä Frédéric Leydetin äidin reseptillä. Viinin ja ruoan runsaan yrttiset vivahteet viimeistelevät maanläheisen ja maukkaan yhdistelmän. Antti Rinta-Huumo poimi ruokien kylkeen viinisuositukset paikallisilta viinitiloilta – nautitaanhan talkooruokien kanssa perinteisesti pari lasillista talon viiniä. — 51. Teresa Välimäki kokkasi tämän jutun rustiikit maalaisruoat, joiden resepteistä osa on saatu viinitiloilta, osa inspiroitu toimituksen sadonkorjuu muistoista. Poimijat tuntevat Corinne Merlinin keittotaidot niin hyvin, että moni on varannut itsel leen tilalta vakituisen talkoopestin. Köynnösten välissä kyykistely kiristää polvia ja ämpäreiden nostelu käsivarsia, oksa sakset hiertävät rakkoja kämmeniin. Beaujolais’n ja Bourgognen alueilla viinejä viljelevällä Domaine Olivier Mer linillä ei ole talkooväestä pulaa. Ilmassa poreilee pitkän odotuksen jälkeistä innostusta, jännitystäkin. Rypäleet saavat odottaa sen aikaa. Burgundinpadan sienet, paahteinen savu kylki ja haudutukseen käytetty aromikas ja hapokas punaviini tuovat korostetusti esiin viinin kypsää marjaisuutta. Viinisuositus burgundin padalle LOUIS CHENU PERE & FILLES SAVIGNY VIEILLES VIGNES 2020 RANSKA, ALKO 930113, 48,40 € Viinin kypsä marjaisuus täydentää mukavasti rustiikin pata ruoan makuja
Yhdistelmä tekee viinistä mukavan suunmyötäisen. Myös tattikastikkeen resepti on hänen. Viinisuositus entrecôtelle CHÂTEAU LEYDET-VALENTIN SAINT-ÉMILION GRAND CRU 2019 RANSKA, VIINIKELLARI.COM, 31,90 € Mediumkypsä liha ja tattikastikkeen kermaisuus pehmentävät nuorekkaan bordeaux’laisen suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Bordeaux’laisen viinintekijän Frédéric Leydetin äiti on kova sienestäjä. Vihreille pavuille sopiva viinin yrttisyys viimeistelee harmonisen kokonaisuuden. 52 —. Tattien metsäinen aromimaailma ja entrecôten paahteisuus tuovat korostetusti esiin viinin kypsiä piirteitä
Salaattikastikkeen etikkaisilla ja sinappisen tiiviillä vivahteilla on viiniin samanlainen vaikutus. Punaviini ja tomaattipiiras muodostavat yllättävän tasapainoisen ja herkullisen makuparin. Tomaattinen tarte tatin toimii myös Beaujolais’n alueen gamayn kanssa! Corinne Merlin on talkooruokien mestari. — 53. Viinisuositus tarte tatinille OLIVIER MERLIN MOULIN À VENT 2019 RANSKA, BOTTLESCOUTS.COM, TUOTENUMERO 1780, 25,70 € Tarte tatininissa käytettyjen tomaattien hapokkuus korostaa viinin kypsää marjaisuutta ja pehmentää viinin ryhdikästä hapokkuutta
54 —. Champagnessa nautitaan kuplia arkenakin. Viinisuositus kana papukeitolle PASCAL DOQUET ANTHOCYANES PREMIER CRU ROSÉ CHAMPAGNE EXTRA-BRUT RANSKA, ALKO 913726, 56,90 € Keiton maukas ja juureksinen liemi saa hyvän makuparin rosee samppanjasta, jossa on kypsää omenaisuutta ja hieman kukkaisiakin vivahteita. Viinin kypsä marjaisuus sekä mineraalinen ja kainosti paahteinen aromikkuus sopivat erityisen hyvin kanan ja papujen seuraan. Sadon korjuun soppa lounaan kruunaa rosee kupliva. Lehtikaali, lehti persilja ja yrttinen viini viimeistelevät maukkaan yhdistelmän, jota kuplat korostavat
Loiren alueella syödään paljon kalaa. Raikkaan eloisa viini on voimakkuudeltaan herkullisessa tasapainossa kalaannoksen kanssa. — 55. Puhdas piirteisen herkkä kokonaisuus. Tarhoilla ja kellarissa huhkimisen välillä on kiva kokoontua pitkän pöydän ääreen. Viinisuositus uunikalalle CHATEAU DE PLAISANCE L’ANJOU BLANC 2021 RANSKA, ALKO 954085, 27,95 € Viinin omenaisuus, sitruksisuus, yrttisyys ja mineraalisuus sointuvat annoksen puhdaspiirteisiin vivahteisiin ja syventävät sen makumaailmaa
Mausta pata mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoan valmistusta. Paloittele sienet melko ronskeiksi paloiksi. Kuumenna voi padassa ja ruskista liha paloja, savukylkeä, sipulia ja valkosipulia noin 5 minuuttia. Lisää punaviini, liha liemi, suola ja bouquet garni. Keitä niitä kie huvassa, suolalla maustetussa vedessä KOKKI TERESA VÄLIMÄKI VIETTÄÄ SÄÄNNÖLLISESTI AIKAA LOUNAIS-RANSKASSA. 2. 6. Huuhtele ja nypi pavut. Pese perunat ja laita ne uuni pellille. Tarjoile pihvit tattikastikkeen, pottujen ja papujen kera. 56 —. 5. Tarte tatin kirsikkatomaateista 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 40 MIN + KYPSENNYSAIKA 30 MIN 1 iso levy pakastettua lehtitaikinaa 1 dl sokeria 100 g voita 500 g kirsikkatomaatteja 1–2 salottisipulia 2 rkl tuoretta timjamia 2 tl suolaa VINEGRETTI 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl karkeaa Dijon-sinappia ½ tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI 1–2 kerää rapeaa vihreää salaattia 1. Leikkaa savus tettu possunkylki ohuiksi suikaleiksi. Käänte le papujen joukkoon tilkka oliiviöljyä ja mausta suolalla. 8. Valuta lävikössä. Mausta kastike suo lalla, pippurilla ja konjakilla. Keitä hiljaa poreillen, kunnes liemestä on jäljellä noin puolet. Leikkaa pataliha isoiksi kuutioiksi. 4. Kääri pihvit folioon noin 5 minuutiksi. Lihan tuli si kypsyä riivittävän pehmeäksi ja mureak si. Tarjoile keitetyn riisin tai perunamuusin kera. Kiehauta ja lisää sienisipuliseos. 6. Ota sekä sokerista että voista noin kolmasosa erilleen. 7. Mausta suolalla ja pippu rilla. 2. Paista sipuleita ja sieniä muuta ma minuutti, jotta ne saavat hieman vä riä. Laita kansi päälle ja kypsennä 160asteisessa uunissa 2 tuntia. Lisää jauhot ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Reseptit Burgundinpata 6–8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + KYPSENNYSAIKA 3 H 1 200 g naudan patalihaa 200 g savustettua possunkylkeä (tai pekonia) 3 sipulia 4 valkosipulinkynttä 50 g voita 1 rkl vehnäjauhoja 5 dl punaviiniä 5 dl lihalientä 2 tl suolaa 1 bouquet garni eli yrttikimppu (esim. 2. 200 g tuoreita tatteja puhdistettuna 1–2 rkl voita 4 dl sienilientä (tai kasvislientä) 1–2 oksaa kutakin yrttiä: timjami, rosmariini, salvia, rakuuna 1 dl kermaa suolaa mustapippuria 2 rkl konjakkia PAAHDETUT PIKKUPOTUT 1 kg pieniä perunoita oliiviöljyä suolaa VIHREÄT PAVUT 300 g pitkiä vihreitä papuja suolaa oliiviöljyä 1. Kuori ja hienonna salottisipulit. Siirrä sipulisieniseos hetkeksi sivuun odottamaan. Kuumenna uunin kestävä (halkaisija n. Paahda 200asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. 4–5 minuuttia. 3. Lisää samalle pannulle sieniliemi ja yrtit. Kuumenna tattikastikkeen voi paistin pannulla. laakerin lehti, rosmariini, timjami ja lehtipersilja, pari kolme oksaa kutakin) 300 g herkkusieniä mustapippuria LISÄKSI keitettyä riisiä tai perunamuusia 1. Siivilöi sieniliemi pie neen kattilaan ja lisää kerma. 3. Paista entre côtepihvit voi öljyseoksessa molemmin puolin napakalla lämmöllä, jotta ne saavat hyvän pintavärin. Anna sokerin karamellisoitua, ota pannu pois liedeltä ja lisää kaksi kolmas Paistettu entrecôte ja tattikastike 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA NOIN 75 MIN 4 entrecôtepihviä voita ja oliiviöljyä paistamiseen suolaa mustapippuria TATTIKASTIKE 2 salottisipulia n. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. 26 cm) paistin pannu ja kumoa pannulle kaksi kolmasosaa sokerista. Nosta taikina ajoissa sulamaan huoneen lämpöön. 4. Lisää ne pataan ja anna kypsyä vielä tunnin verran. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne neljään osaan. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla. 5. SIELLÄ ON IHANAA PÄÄSTÄ KORJAAMAAN VIIKUNA-, OLIIVIJA PÄHKINÄSATOA
4. 1 200 g) kokonaista kuhaa oliiviöljyä suolaa valkopippuria 1 ruukku viinisuolaheinää 1 dl valkoviiniä 3 rkl voita KASVISPAISTOS 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 2 sipulia 1 valkosipulinkynsi 2 fenkolia 10 retiisiä 1 kesäkurpitsa suolaa mustapippuria 1. Pyyhi kuha talouspaperilla kuivaksi ja tee kylkiin viillot terävällä veitsellä. Lisää porkkanat ja pavut pataan, jatka hau duttamista vielä noin tunti. Anna tortun vetäytyä 5–10 minuuttia ja kumoa se tarjoiluastiaan. 7. Sekoita vinegretti ainekset isossa kulhossa. Lisää kanaliemi ja tarvittaessa vettä, jotta broileri peittyy. Nosta pa taan kokonainen broileri, laakerinlehdet ja yr tit. Tarjoile uuni kala kasvispaistoksen kanssa. Lisää ne pataan, kun pekoni on ruskistunut ja sen rasva sula nut. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. 2. Aseta levy tomaattien päälle. 4. Kuullota sipulit pehmeiksi. Viikonloppusopan voit virittää yön yli liotetuilla pavuilla ja itse tehdyllä kanaliemellä. Leikkaa fenkoli, retiisi ja kesä kurpitsa sormenpään kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienon na sipulit ja valkosipulinkynnet. Tarjoa kanapapu keitto rapea kuorisen maalaisleivän kanssa. 6. 5. Kypsennä 160asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Pais ta kasviksia, kunnes ne ovat saaneet väriä mutta ovat edelleen napakoita: lisää pan nulle ensin sipulit, sitten fenkoli, lopuksi retiisi ja kesä kurpitsa. 5. Rustiikki kanapapukeitto 6–8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 40 MIN + KYPSENNYSAIKA NOIN 3 H 1 pkt (175 g) hyvää pekonia 3 sipulia 5 valkosipulinkynttä 1 (n. Hienon na salottisipulit ja timjami. Tarjoa tomaattinen tarte tatin vihreän salaatin kanssa. Revi salaatit haarukoitaviksi paloiksi ja kääntele ne kastikkeessa. Lisää 2 tl suolaa ja peitä pata kannella. Kaada kaali kanaseos pataan ja sekoita. Kaulitse voitaikinalevy pannun kokoiseksi. 8. 2. 3. Valele kalaa vuokaan syntyvällä viinivoi seoksella kerran kypsentämisen aikana. Täytä kala viinisuolaheinällä. Asettele tomaatit karamellisoidun sokerin ja voisulan päälle vieri viereen, hal kaistu puoli alaspäin. Paista torttua 200asteisessa uunissa noin 30 minuut tia, kunnes taikina saa kauniin värin. Mausta kasvispais tos suolalla ja pippurilla. Ripottele tomaattien päälle salottisipuli, timjami, suola sekä loput sokerit ja voinokareet. Painele reunat tiukasti tomaattien ja pannun väliin. Uunikala ja kasvispaistos 4–6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA NOIN 60 MIN 1–2 (n. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon broilerin lihat. — 57. Pis tele taikina haarukalla. Suikaloi kaali, poista paksu lehtiruoti. Mausta kalan kyl jet ja vatsa huolellisesti suolalla ja pippu rilla. Tarkista kalan kypsyys ja jatka tarvittaessa paistamista. Nosta kypsä broileri ja yrtin oksat pois padasta. Revi jäähtyneestä broi lerista lihat irti. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. 6. Kuori ja kuutioi porkkanat. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON VEGAANINEN KASVISRUOKA osaa voista nokareina. 3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kaalisuikaleita pari minuuttia. Laita suikaloitu pekoni ruskistumaan liedelle isoon kannelliseen pataan. Paista kalaa 200asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuumenna voiöljy seos pannulla. 5. 7. Nosta kala uunivuokaan ja lorauta pin taan hieman oliiviöljyä. Jos haluat oikaista arjessa, osta grillattu kana ja riivi se keittoon. Anna voin sulaa. 6. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipu linkynsi. Lorauta vuokaan valkoviini ja lisää joukkoon voi nokareina. 450 g) valkoisia papuja valutettuna ja huuhdeltuna 200 g lehtikaalia tai savoijinkaalia 2 rkl oliiviöljyä mustapippuria TARJOILUUN maalaisleipää 1. 4. 3. 1 kg) kokonainen broileri puhdistettuna 2 laakerinlehteä 3 oksaa timjamia 3 oksaa lehtipersiljaa 1 l kanalientä (+ vettä) suolaa 4 porkkanaa 2 tlk (n
Lisää kasvisliemi muutamassa erässä ja se koita ahkerasti. Kuori ja hienonna sipulit. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Kuullota miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes riisi on läpikuul tavaa. Yhden kauppa reissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskellä. 4. 5. 3. 1 l kasvislientä 2 sipulia 2 varsisellerin vartta 1 + 1 rkl öljyä 3 dl risottoriisiä (Arborio) 2 dl basilikatahnaa 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa mustapippuria (vettä) 1. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO KASVATTAA BASILIKANSA SIIRTOLAPUUTARHASSA. Lisää kattilaan 1 rkl öljyä ja riisi. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Hienonna varsi sellerin varret. Kuumenna 1 rkl öljyä kattilassa ja kuullota sipulit ja varsisellerit raukeiksi, noin 10 minuuttia. Puolet tahnasta käytetään risottoon, loppu säästetään seuraavaan päivään. BASILIKATAHNA 2 ruukkua basilikaa 2 rkl sitruunamehua 2 dl cashewpähkinöitä 2 dl rypsiöljyä ½ tl suolaa 58 —. Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT KAISU KAPLIN Basilikarisotto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. 2. Kuumenna kasvisliemi. Kun riisi on liki pureskeltavaa, al dente, lisää basilikatahna. Tarkista suola ja lisää vettä, jos risotto uhkaa kuivua. Huumaavan aromikas yrttitahna maustaa mehevän risoton ja viimeistelee lempeän papusopan. Tee basilikatahna: Leikkaa basilikat hieman pienemmiksi. Laita kaikki tahnan aineet kan nuun ja surauta tasaiseksi sauva sekoittimella. Vihreä villitys Surauta alkusyksyn tuuheat basilikapuskat silpuksi. Mausta sitruuna mehulla, suolalla ja pippurilla. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Niin myös viinikulttuuri. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää li sätä
4. Se ryhdittää ruokia lievällä, kieltä kutittelevalla pirskahtelevuudellaan. Kuori ja paloit tele pork kanat. Huuhtele purkki vedellä ja kaada tomaattivesi kattilaan. Lisää keiton päälle lautasella basilika tahnaa. 5. Lisää valkosipuli, porkkana ja varsiselleri, jatka kuullot tamista 10 minuuttia. Kuullota sipulia 5 minuuttia. Hienonna varsisellerin varret. 6. Lisää tomaatit, riko niitä pienem miksi paloiksi. 3. 2. Lisää kattilaan punaviinietikka, sokeri ja norilevy. Lisää kasvisliemikuutio tai jauhe kat tilaan liemen kiehuessa. Zweigelt-lajikkeesta tehty viini tukee molempien ruokien yrttisiä vivahteita. Papukeitto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 40 MIN 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 500 g porkkanoita 2 varsisellerin vartta 2 rkl öljyä 1 prk (400 g) kokonaisina säilöttyjä tomaatteja 1 ½ prk vettä 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 norilevy 2 kasvisliemikuutiota tai 3 rkl kasvisliemijauhetta 1 prk (n. 250 g) isoja valkoisia papuja valutettuna ja huuhdeltuna ½ tl suolaa LISÄKSI loppu basilikatahna 1. Kuori ja hienonna sipulit ja valko sipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa. Kiva idea! Tähän joku kiva pikku vinkkitekstipätkänen xxxxxx xxxxxxxxxx Viinisuositus arkiruoille: LETH ZWEIGELT ROSÉ 2021 ITÄVALTA, ALKO 926767, 14,49€ Maukas, viehkeän marjainen ja yrttisen aromikas rosee on herkullinen pari niin suuntäyttävälle risotolle kuin juurevan mehevälle papukeitolle. Keitä 15 minuuttia. Ota norilevy kattilasta, lisää pavut ja kuumenna. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 59. Mausta suolalla
Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. KESÄ LUONNON HELMASSA 1 8 , 9 € 4 – 5 / 2 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN VALKOISEN JA PUNAISEN HANAVIININ HUIPPUKOKIN RETKIEVÄÄT JUOMA + RUOKA -VINKKIÄ KESÄÄN ARIANNA OCCHIPINTI & VIININ OMA VOIMA MATKA SUOMEN KESKELLE 280 Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. Arvo 59 €. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. 75,60 €), kestotilauksen 1. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. jakso. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Arvo 59 €. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 4-5/2022 Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 31.5.2022 12.40 31.5.2022 12.40. X Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: X Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. jakso. 145 mm. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Terän pituus n. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilausjakso. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaidea Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Herkullista kesälukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. 75,60 €), kestotilauksen 1. Herkullista syyslukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ 49 90 Tilaa 4 lehteä + lahja (norm. Terän pituus n. 145 mm. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 7/2022. Tarjous on voimassa 30.9.2022 saakka. Tarjous on voimassa 31.10.2022 saakka. 1 8 , 9 € 6 / 2 2 2 6 / 2 2 2 KUPLIEN IMUSSA: NYT TULEVAT BRITTIVIINIT TAAS MENNÄÄN TÖIDEN JÄLKEEN YKSILLE IMANIN JA LEENAN VÄRIKÄS RUOKA-ARKI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IT IL O JE N TA LK O O R U O A T, SI EN ES TÄ JÄ N G A M A Y T, IT Ä -V IR O N SI P U LIT IE , P A R IIS IN B O U IL LO N -B U U M I v iin ile h ti .f i S ad on ko rjuun aika an Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm
jakso. Välimaastoon jäävät portugali laisten ylpeydenaihe, kermainen Serra da Estrela, ja kreikkalainen suolaisen kirpeä feta. Arvo 59 €. 75,60 €), kestotilauksen 1. Franciacorta on Lombardian maakunnan ylpeydenaihe. Tarjous on voimassa 30.9.2022 saakka. Arvo 59 €. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Herkullista kesälukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. 145 mm. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. 1 8 , 9 € 6 / 2 2 2 6 / 2 2 2 KUPLIEN IMUSSA: NYT TULEVAT BRITTIVIINIT TAAS MENNÄÄN TÖIDEN JÄLKEEN YKSILLE IMANIN JA LEENAN VÄRIKÄS RUOKA-ARKI V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN IT IL O JE N TA LK O O R U O A T, SI EN ES TÄ JÄ N G A M A Y T, IT Ä -V IR O N SI P U LIT IE , P A R IIS IN B O U IL LO N -B U U M I v iin ile h ti .f i S ad on ko rjuun aika an Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKEILE NÄITÄ MUGA BLANCO 2016 ESPANJA, ALKO 584807, 14,44 € Rioja on kuulu vivahteikkaista punaviineistään, mutta Espanjan tunnetuimmalta viinialueelta löytyy myös persoonallisia valkoviinejä. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaide a Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 Kesa?n_tilaustarjous_230x300_kesa?kuu.indd 1 31.5.2022 12.40 31.5.2022 12.40 — 61. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Kuiva, runsas ja tyylikkäästi paahteinen kuohuviini on paikallaan, kun juustolaudalla on pala kypsää ja marmorimaisesti lohkeilevaa pecorinoa. Esimerkiksi Kreikassa ja Espanjassa lampaanmaidosta tehdyt juustot ovat usein tunnetumpia kuin lehmänmaitojuustot. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Parhaimmillaan francia cortassa yhdistyvät raikkaus ja herkkä paahteisuus. KESÄ LUONNON HELMASSA 1 8 , 9 € 4 – 5 / 2 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN VALKOISEN JA PUNAISEN HANAVIININ HUIPPUKOKIN RETKIEVÄÄT JUOMA + RUOKA -VINKKIÄ KESÄÄN ARIANNA OCCHIPINTI & VIININ OMA VOIMA MATKA SUOMEN KESKELLE 280 Tilaa 4 lehteä + lahja 49 90 (norm. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Tarjous on voimassa 31.10.2022 saakka. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. LAMPAANMAITOJUUSTOJEN MAKU KIRJO vaihtelee miedosta manchegosta rehe vään roquefortiin. 145 mm. Rosee-franciacortassa tuoksuvat kypsät punaiset marjat, ja aromista löytyy kepeä sitruunainen tuulahdus. ANTICA FRATTA FRANCIACORTA ESSENCE ROSE BRUT 2015 ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 909177, 33,98 € Voimakkaat lampaanmaito juustot vaativat viiniltä luonnetta ja raikkautta. X Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: X Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Tilauskortti Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Kyllä kiitos! Tilaan 4 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. jakso. Mugan viinitilan kolme kuukautta tammitynnyreissä kypsyneessä valkoviinissä yhdistyvät raikas hedelmäisyys ja hienostunut pähkinäinen aromi. Herkullista syyslukemista! LEHTI HÄNELLE, JOKA RAKASTAA VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ 49 90 Tilaa 4 lehteä + lahja (norm. Karuissakin oloissa viihtyvän laidun eläimen raakamaito on voimakasta, joten juotavana se ei maistu, mutta juustojen raakaaineeksi maito soveltuu erinomai sesti. 75,60 €), kestotilauksen 1. Nuoret ja kermaiset lampaan maitojuustot tulevat hyvin juttuun hedel mäisten ja kevyen paahteisten valkoviinien kanssa. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen postimaksulisä. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. MIEDOSTA REHEVÄÄN Kypsät lampaanmaitojuustot vaativat kumppaniltaan luonnetta. Kypsemmät juustot vaativat juoma kumppaniltaan luonnetta, joten esimerkiksi pähkinäinen olorososherry on oiva valin ta. Luonteikkaat sinihomejuustot vaativat tasa painottavan makean viinin. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 7/2022. Juustoviini S uomalainen lampaanmaitojuusto on harvinainen herkku, mutta Lähiidässä ja EteläEuroopassa lampaanmaidosta on valmistettu juustoja tuhansia vuosia. Tilaus jatkuu automaattisesti kestotilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Terän pituus n. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määräaikainen tilausjakso. Terän pituus n. Tilaus alkaa Viinilehden numerosta 4-5/2022 Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. 75,60 €) NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: viinilehti.fi/lehtilahjaidea Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Mugan Blanco on oiva valinta espanjalaiselle manchegolle
Niihin lukeutuu myös Raaseporin Hapattamo, yhden naisen fermentointitehdas, jonka raakaaineet tulevat lähiluonnosta ja paikallisilta viljelijöiltä. Fiskarsin ruukkikylä tunnetaan pienistä artesaani pajoistaan. MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA Lähituotetut R A K K AU D E L L A H A PAT E T T U 62 —
Chia NäsmanDuffy innostui fermentoinnista Kaliforniassa asuessaan. Hän syö hapatettua ruokaa päivittäin. — 63
Chia ei kypsennä tuotteita hapattami sen jälkeen. ”Miksi hukata pastöroimattomien ja rakkaudella fermentoitujen kasvisten ravintoaineita ja hyödyllisiä bakteereja kuumentamalla?” K aikki Chian käyttämät raakaaineet ovat luonnonvaraisia tai luomua. 4. ”Tuntuu melkein omituiselta olla näin innoissaan kaalin raastamisesta. Raaputa leipäviipaleiden pintaa kuoritulla ja halkaistulla valkosipulinkynnellä. Fiskarsin kyläyh teisö Raaseporissa on vetänyt puoleensa paitsi käsityöläisiä myös lähiruokaa tuottavia pienyrittäjiä. Raaseporin seudulla on paljon hyviä luomutuottajia, lähin melkein nurkan taka Tuoremakkaratoast ja hapankaali NELJÄLLE 1 pkt (400–500 g) lammasrosmariinimakkaraa (esim. Viipaloi makkarat leipäviipa leiden päälle. LÄHIRESEP TI Raaseporin seudulla on paljon hyviä luomutuottajia, lähin melkein nurkan takana. Kahdeksan Kalifornian auringossa vietetyn vuoden jälkeen Chia kotiutui Fiskarsiin. Feri’s) 4 viipaletta rapeakuorista hapanjuurileipää 1–2 valkosipulinkynttä öljyä LISÄKSI hapankaalia (esim. Kasvikset hän pyrkii löytämään mahdollisimman läheltä. Astioissa tapahtuva hapansäilöntä eli fermentointi perustuu maitohappo bakteerien aikaansaamaan käymiseen. Hän yksinkertaistaa hapattami sen salat kahteen neuvoon: laita kasvikset ruukkuun ja unohda ne sinne. Mutta kun otat kasvikset pois ruukusta, ne ovat muuttuneet aivan erilaisiksi, maultaan ja ravintoaineiltaan paremmiksi versioiksi itsestään. Suurin osa Chian hapattamista kesäkasviksista tulee Anna Kamaran hyöty – puu tarhasta. Nauti toastit hapan kaalin kanssa. Hapatetut kasvikset lisäävät suolis ton hyvää bakteerikantaa. Ikivanhan menetelmän uutta suosio ta selittää osaltaan hapantuotteiden terveelli syys. 64 —. Valuta päälle tilkka öljyä. Niissä tekeytyy kauden kasvik sia lähituottajien viljelyksiltä: valkosipu linkynsiä ja kukanvarsia, kurkkua, purjoa, kurpitsaa. Niiden tiedetään myös vaikuttavan vastustus kykyyn ja jaksamiseen, jopa mielialoihin. H apatuskeittiön hyllyillä seisoo rivi isoja, ruskeita keraamisia ruukku ja. V anhojen lehtipuiden reunustama maantie johtaa idylliseen, joen halkomaan ruukkiky lään. Se on kiehtovaa”, Chia sanoo. Maitohappokäyminen tuo raakaaineista esiin moniulotteista aromikkuutta, mikä pätee niin juustojen kypsytykseen, viinien malolaktiseen käymiseen kuin kasvisten fermentointiin. Paahda leipäviipaleet pan nulla tai grillissä. Raaseporin Hapattamo) 1. Yksi heistä on Chia Näsman-Duffy, joka innostui hapattamisesta Kaliforniassa asuessaan. 2. Kypsennä tuoremakkarat pannulla tai grillissä. Hän opiskeli ruokaartesaanik si ja perusti Raaseporin Hapattamon (Rase borgs Fermenteri) kylän vanhaan veitsi tehtaaseen. 3
Chian tuotteita myyvät Fiskarsin tuottaja puoti ja lähi seudun ruokakaupat, Helsingissä MUJI Kamppi ja Faselliravintola Kallios sa. Hapattamon naapurissa on Södergårdin tilan meijeri, ja seinän takana sijaitsevassa ruokapuodissa myydään artesaani juustoja ja muita paikallisia tuotteita. Hapatetut pavut viedään käsistä. na: kasvitarhuri Anna Kamaran hyötypuu tarhaan on matkaa alle kilometri. Fermentoituja kasviksia ja hapankaalia menee asiakkaille samaan tah tiin kuin pieni hapattamo ehtii niitä tehdä. Fermentointiastiois sa pavut muuttuvat herkullisen rapeiksi ja raikkaan happamiksi. Astiat ovat keraamisia, koska Chia ei halua tuotantoprosessiinsa muovia missään muodossa. RAASEPORIN HAPATTAMON TUOTTEET ovat kysyttyjä paitsi ravin toloissa myös ruokapiireis sä. ”Teen kaiken itse kasvisten pilkkomisesta etiketteihin.” Salko papujen sesonki on lyhyt. ”Muovia on maailmassa jo ihan tarpeek si. Fermentointi tekee tuoreista kasviksista happaman raikkaita. Käsityöläisyys taskukokoisessa yrityksessä sopii kuitenkin hänen elämän tapaansa paremmin kuin markkinavetoi nen kasvuyrittäjyys. Pestyt pavut Chia laittaa suolaliemeen sipulin, valkosipulin ja musta herukanlehtien kanssa. — 65. Mistä sitä saa. Ruokayrittäjät pitävät yhtä ja auttavat toisiaan tuotteiden myynnissä ja markkinoinnissa sekä raakaaineiden hankinnassa. . Lisäksi tuotteita on saa tavilla Uudenmaan alueen REKOruokarinkien kautta. Ystäville on toki useinkin tarjolla talkoita valko sipulien kuorinnasta porkkananpesuun ja purkkien etiketöintiin – ja paljon juoruja siinä samalla!” Vaikka Raaseporin Hapattamo pyörii yhden naisen voimin, vanhan veitsiteh taan tiloissa toimii virkeä ruokaartesaa nien yhteisö. Huomasin myös, että muoviin pakattu ha pankaali pehmenee nopeasti, senkin vuoksi myyn tuotteet lasipurkeissa.” R aaseporin Hapattamon rapsakoihin hapantuotteisiin on helppo jäädä koukkuun. Annan viljelyksiltä hetki sitten poimitut salkopavut pullistelevat napakoina ja kiiltävi nä sinkkiämpärissä. Halutessaan Chia voisi tuplata tuo tantonsa. ”Teen kaiken itse kasvisten pilkko misesta lähtien
Liity jäseneksi heti! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys nyt Bouquet Clubin jäsenenä saat Viinilehden erikois painoksen, jossa klubi sisältöä on ylimääräiset 8 sivua. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc 42 € ETKÖ OLE VIELÄ JÄSEN. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Syyskuun Espanjateemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut kolme laadukasta Montesancon viiniä Casa de la Vinan viinitilalta. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 164 euroa/kuuden pullon laatikko. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Lue lisää klubieduista Bouquet Cubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelevammaksi. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Puh. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Uudistunut Bouquet Club tarjoaa siis entistäkin enemmän sisältöä, viinejä ja etuja! Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. Olethan jo Bouquet Clubin jäsen. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyttä asiakaspalveluumme. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee
Vaatimukset: valmius iltaja viikonlopputöihin”, Yhdysvalloissa Washingtonin osavaltiossa syksyksi sadonkorjuutyön tekijöitä hakeva Ste Michelle Estates luettelee työpaikkailmoituksessaan. Ongelma on akuutti viinitiloillakin. ”T yöolot: altistuminen äärimmäisille sääolosuhteille. Kausityöläiset kulkevat tyypillisesti eri satojen rytmin mukaan, ja ilmastonmuutoksen myötä rytmi vaihtelee. Kuivuus vauhdittaa maaseutujen autioitumista, mikä vähentää työvoiman tarjontaa muun muassa eteläisessä Euroopassa. Työvoimapula on saanut monet viinitilat investoimaan koneelliseen sadonkorjuuseen. Maatalous kärsii monissa maissa sesonkityöntekijöiden puutteesta. Australiassa osa sadosta jäi korjaamatta parin viime satokauden aikana, koska kausityöläiset Kaakkois-Aasias ta eivät päässeet maahan korona rajoitusten takia. Työ sisätiloissa, esi merkiksi kahviloissa, houkuttaa monia enemmän kuin auringon paahtamilla viinirinteillä. Esimerkiksi Euroopassa sadon korjuu alkoi tänä vuonna ennätysaikaisin. Viinitilojen työvoiman tarve vaihtelee sesongeittain aivan kuten muidenkin maatilojen. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään KUKA KORJAA SADON. Lista jatkuu pitkästi. Fyysiset tehtävät: kumartumista, polvistu mista ja kääntymistä koko työvuoron ajan. — 67. Ilmastonmuutoskin vaikuttaa työvoiman tarjontaan. Koneet ovat kehittyneet niin, että ne osaavat nykyään korjata rypäleet hellävaroen myös laatuviineihin. Rypäleiden poiminta on koneellistunut hitaammin kuin monen muun sadon korjuu. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Euroopan suuriin viinimaihin, Espanjaan, Italiaan ja Ranskaan, matkustaa vuosittain varovaisesti arvioiden kymmeniä tuhansia kausityöläisiä sadonkorjuuseen. Maasta riippumatta tiloilla on nyt pula väestä
KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 68 —. Paksut, hitaahkot jalat. Eloisa hapokkuus on tasapainossa kohtuullisen tanniinisuuden kanssa. TUOKSU: Vivahteikas ja kehittynyt. Osa alueen tuottajista tekee gamayt perin teisellä reseptillä, jolla viineihin haetaan kyp syyttä ja runsasta konsentraatiota. Marjaista tuoksumaailmaa elävöittävät hento valkopippurisuus ja kevyt, timjaminen yrttisyys. MAKU: Höyhenenkevyt ja tyylikäs. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Viini hyötyy muutaman vuoden kellaroinnista.” CHATEAU FUISSÉ JULIENAS 2018, 29,45 € ”Château Fuissé laajensi toimintansa runsaat kymmenen vuotta sitten Beaujolais’n alueelle, usean muun Bourgognen tuottajan tavoin. RUOKA: Roseepaahdettu sorsanrinta ja tumma suppilovahverokastike. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. JEAN-PAUL BRUN MORGON CÔTE DU PY JAVERNIÈRES 2021, 34,80 € ”Upea natural viini on tehty rypäleistä, jotka ovat kasvaneet Morgonin kylän kuuluisimman tarhan graniittisessa, osin vulkaanisessa maaperässä. MAKU: Keskitäyteläinen, pyöreä ja suunmyötäinen. Viini jättää mausteisen pippurisen ja pitkään maistuvan jälkimaun. Nyt liikkeen uranuurtajien ja heidän jälkeläisten sä viinit ovat alueen halutuimpia – ja usein myös kalleimpia. RUOKA: Juhlaviini! Vasikanfilee ja metsäsienikastike. TUOKSU: Intensiivinen ja hillomaisen marjainen. Tarhoilla vaalitaan vanhoja köynnöksiä, sillä niiden pitkät juuret löytävät maaperästä vettä ja ravinteita kuivinakin vuosina. Hedelmävetoisessa maussa toistuu tuoksun kypsä, punamarjainen aromikkuus. Siitä löytyy karpalon, puolukan ja punaherukan lisäksi hapankirsikkaa ja vadelmaa. Tyylikkäässä, persoonallisessa ja vielä nuoressa maussa toistuvat tuoksun lupaamat kypsät marjat. TUOKSU: Nuorekas ja raikas. Tuottajien valtti on alueella tyypillisesti käy tetty hiilidioksidikäyminen, joka auttaa säilyttä mään viinien raikkauden kuumina vuosina. Tiukka, pinkki reuna ja nopealiikkeiset jalat. Se on saanut monet huipputuottajat hankkimaan alueelta tarhoja. Yhden tuottajan valikoimassa saattaa olla monta eri palstojen Gamayrypäleistä tehtyä viiniä. Ruokapöydässä gamayt rakastavat sieniä ja juureksia, joten ne ovat loistavia pareja syksyn ruoille. Kapea, pinkki reuna. Myös tarhaviinien suosio kasvaa. Keveydestään huolimatta viinissä on syvyyttä ja kerroksia. Kemikaalien käytön minimointi edesauttaa biodiversiteetin säilyttämistä, mutta sekin on ase kuivuutta vas taan, sillä terve maaperä sitoo kosteutta. TYYLIT VAIHTELEVAT, mutta kaikki alueen tuot tajat taistelevat ilmastonmuutosta vastaan. Modernien viinitalojen gamayt ovat pyöreän hedelmäisiä ja usein melko vaaleita, niiden raikkaus vetoaa etenkin nuoriin kuluttajiin. Viini jättää pitkään suussa maistuvan ja mineraalisen jälkimaun. MAKU: Keskitäyteläinen ja mehukas. Marjaista aromikkuutta täydentää märän kallion mieleen tuova mineraalisuus ja maanläheisyys. Kirpeän punamarjainen tuoksu saa veden herahtamaan kielelle. Punaisesta trendilajikkeesta valmistetaan niin keveän marjaisia ja raikkaita janovii nejä kuin ryhdikkäitä ja tummasä vytteisiä ruokaviinejä. GAMAYN KOTISEUTUJA ovat Loiren laakso sekä Beaujolais, jossa maa on huomattavasti muuta Bourgognea edullisempaa. Suuta miellyttävästi kuivattavat tanniinit ryhdittävät kypsää, raikkaan marjaista ja punaherukkaista aromikkuutta. Oranssiin vivahtava, leveä ja vetinen reuna. Nopealiikkeiset jalat. HINTA–LAATU: 0, CHATEAU FUISSÉ JULIENAS 2018 CHATEAU FUISSÉ, AC JULIÉNAS, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 910002, 29,45 € VÄRI: Kehittynyt, keskitumma, tiilenpunainen. Beaujolaista on lähtöisin myös pari vuosi kymmentä sitten syntynyt naturalviinityyli, jonka vuoksi alueella on paljon naturaltuottajia. HINTA–LAATU: -1, CHÂTEAU DE LA PIERRE RÉGNIÉ VIN NATURE SANS SOUFRE AJOUTÉ 2019 JEAN LORON, AC RÉGNIÉ, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 949403, 22,50 € VÄRI: Heleä, hieman läpinäkyvä, keskitumma, kehittynyt, kirsikan punainen, Marjainen hurmuri Uuden sadon beaujolais nouveau -viineistä tunnetuksi tullut Gamay nauttii nyt uutta suosiotaan. Taustalta voi aistia myös mausteisia tammikypsytyksen tuomia aromeja. RUOKA: Sienipiirakka ja vihersalaatti. Tasapainoinen, raikas hapokkuus elävöittää samettista ja hennosti suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Herkullisen kypsä Juliénas on hieno esimerkki Bourgognen tyyliin tehdystä gamaysta.” JEAN-PAUL BRUN BEAUJOLAIS L’ANCIEN TERRES DOREES 2021, 27,89 € ”Jean-Paul Brunin vanhimpien köynnösten rypäleistä valmistettu herkkä arominen ja kuulas viini sopii syksyn sieni piiraille ja pikku suolaisille.” G amay taipuu moneksi. Mehukkaan makeasta ja kukkaisesta tuoksusta tulvii kirsikoita, variksenmarjaa ja luumua. HINTA–LAATU: -1, JEAN-PAUL BRUN BEAUJOLAIS L’ANCIEN TERRES DOREES 2021 JEAN-PAUL BRUN, AC BEAUJOLAIS, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 959102, 27,89 € VÄRI: Läpinäkyvä, nuori, kuulaan rubiininpunainen. Pruuvi JEAN-PAUL BRUN MORGON CÔTE DU PY JAVERNIÈRES 2021 JEAN-PAUL BRUN, AC MORGON, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 956513, 34,80 € VÄRI: Nuori, läpinäkyvä ja heleän rubiininpunainen, häivähdys violettia. Viini jättää tasapainoisen ja miellyttävän mausteisen jälkimaun. Avoimesta, kypsän hedelmäisestä ja varsin voimakkaasta tuoksusta löytyy puutarhavadelmia, mansikkaa, punaherukkaa ja tummaa kirsikkaa. Viinien mehevä ja kypsä hedelmäisyys ei säikähdä edes pientä mausteisuutta
Siitä löytyy myös hennosti lakritsaisia aromeja, kuivattuja yrttejä ja marjajogurttia. HINTA–LAATU: -2, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 Sieniä ja juureksia rakastavat gamayt ovat loistavia pareja syksyn ruoille. — 69. HINTA–LAATU: 0, JEAN LORON LES VIEUX CÈDRES MORGON 2019 JEAN LORON, AC MORGON, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 903653, 22,50 € VÄRI: Kuulas, kehittynyt, keskitumma ja hieman tiileen taittavan kirsikanpunainen. Sen aromeissa toistuvat tuoksun lupaamat marjaiset aromit ja metsäinen aromikkuus. Nopea liikkeiset jalat. Siinä on myös metsän havuisia aromeja ja maanläheisyyttä. MAKU: Mehukas ja tuntuvan hapokas. Kevyehköstä, kielellä hieman pirskahtelevasta mausta löytyy tuoksun lupaamien mustien metsämarjojen lisäksi kirpeitä marjoja, kuten puolukkaa. Leveä, oranssi reuna ja nopealiikkeiset jalat. RUOKA: Salviavoissa paistettu kananpoika ja lämmin sieni-perunasalaatti. Tasapainoinen, eloisan hapokas maku on maalaismaisen rehevä. Tuoksusta löytyy mansikkaa, puna herukkaa, tummaa karviaista ja karpaloa. TUOKSU: Hedelmäinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on vadelmaa, kirsikkaa, mansikkaa ja kirpeää punaherukkaa. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, vegetaalisen ja yrttisen jälkimaun. Viini jättää pitkään maistuvan, nielua lämmittävän jälkimaun. TUOKSU: Nuorekas, mehevä, tuoreen marjainen ja melko avoin tuoksu, jossa on mustikkaa, variksenmarjaa, karhunvadelmaa ja kirsikkaa. MAKU: Keskitäyteläinen ja kypsä. MAKU: Melko kevyt ja hennon mausteinen. RUOKA: Kermaiset sienipastat ja -risotot. Kypsä ja helposti lähestyttävä viini toistaa tuoksun punaisen marjaisuuden. Pehmeätanniininen, simppeli ja hyvin tehty viini jättää hennon mausteisen jälkimaun. TUOKSU: Kypsä, yrttinen, punaisten ja mustien marjojen sävyttämä. RUOKA: Kantarellimunakas ja mausteinen täyslihamakkara. HINTA–LAATU: 0, LES ÉQUILIBRISTES VOLUTE 2020 LES ÉQUILIBRISTES, AOP COTES DU FOREZ, LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 927728, 26,99 € VÄRI: Keskitumma, nuori ja runsaan granaatinpunainen, häivähdys purppuraa. Siitä löytyy myös yrttisiä vivahteita, kuten laakerinlehteä, kaakaopapua ja kalamataoliiveja. häivähdys ruskeaa. Melko tanniinisen viinin karvas hapokkuus tuo makuun mukavaa nostetta. Pigmentoituneet, nopealiikkeiset jalat
Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi muun muassa kuivattujen hedelmien aromeja. Viini jättää pitkään maistuvan ja suuta supistavan, savuisenkin jälki vaikutelman. Johan Kattuksen mausteisessa kuohuviinissä Grüner on saanut seurakseen Welschriesling-lajiketta. Runsaat mutta kypsät ja pehmeät tanniinit sekä tuntuva kirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Bulgarialainen valkoviini Slavyantsi Reserve Chardonnay vuodelta 2020 puhuttelee etenkin tammisten viinien ystävää ja on maistamisen arvoinen myös edullisen hintansa vuoksi. Ei kannata myöskään ohittaa itävaltalaisen Lethin mehukkaan marjaista punaviiniä, joka on tehty Sankt Laurent -lajikkeesta.” 70 —. Myös kovien, suolaisten juustojen seuraan. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. Myös kovat, suolaiset juustot. Punaviinit AROA JAUNA 2018 AROA BODEGAS, DO NAVARRA, ESPANJA, ALKO 420517 Intensiivinen, avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja luumua. Erikoiserien itävaltalaisissa uutuuksissa on helmiä etenkin Grüner Veltliner lajikkeen ystäville. Lisäksi siitä löytyy paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Itävallan helmiä KOMMENTTI Alkavan syksyn uutuusviineistä löytyy kohtuuhintaisia ja myös hieman tuntemattomampia herkkuja. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 SLAVYANTSI RESERVE CHARDONNAY 2020 VINEX SLAVYANTSI POLAND, BULGARIA, ERIKOISERÄ 562297, 13,99 € LANDHAUS MAYER GRÜNER VELTLINER 2021 LANDHAUS MAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 500307, 14,98 € DOMÄNE WACHAU GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL RIED PICHLPOINT 2021 DOMÄNE WACHAU EGEN, DAC WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 585827, 19,80 € KATTUS BROKAT BRUT JOHANN KATTUS, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 529857, 19,89 € CASTELLUM DRACULA FETEASCA NEAGRA 2017 LEGENDARY DRACULA, DOC DEALU MARE, ROMANIA, ERIKOISERÄ 441057, 14,98 € 1 2 4 3 5 Alkusyksyn uutuushyllystä löytyy herkullisia grünerviinejä sekä punaviinit vähemmän tunnetuista Feteasca Neagra ja Sankt Laurent lajikkeista. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Monikäyttöinen riistaviini. Hieman kehittynyt ja varsin täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Punaviinien kiinnostavimpia uutuuksia ovat navarralainen Aroa Jauna sekä romanialainen Castellum Dracula, joka on tehty maan natiivilajikkeesta Feteasca Neagrasta. Viini jättää rustiikkisen, varsin pitkän jälkivaikutelman. LAURENT RESERVE 2020 WEINGUT LETH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 405167 Tummasävytteisen marjainen E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Viinin suuntäyttävä maku toistaa tuoksun lupaamat vivahteet, jonka lisäksi siinä on yrttisiä, mustikkaisia ja hennosti kahviinkin viittaavia piirteitä. ”Nahkakintaat työn touhussa ” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € LETH ST. Landhaus Mayerin ja Domäne Wachaun versiot nostavat veden kielelle. ”Ryhdikäs marjakauppias torilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € CASTELLUM DRACULA FETEASCA NEAGRA 2017 LEGENDARY DRACULA, DOC DEALU MARE, ROMANIA, ERIKOISERÄ 441057 Avoin ja hieman kehittyneen oloinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa sekä orastavaa nahkaisuutta ja mausteisuutta
Kokonaisuus jättää muhevan, hieman multaisen ja kypsää luumua muistuttavan jälki vaikutelman. Maku on keskitäyteläinen ja aluksi suutuntumaltaan lähes makea. Kokonaisuus on kypsän tanniinisuuden ja leveän kirsikkaisen hapokkuuden ansiosta varsin tasapainoinen. Hento savuisuus ja terhakkaat hapot tuovat viiniin särmää. — 71. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät nuorekasta viiniä. ”Maatilan maanantaiaamu” HINTA-LAATU: HINTA: 12,35 € PETIT ENIRA 2018 BASSA VALLEY WINERY, PGI THRACIAN LOWLANDS, BULGARIA, ERIKOISERÄ 412867 Intensiivisessä ja rehevässä tuoksussa on vastamurskattua mustaherukkaa, minttua ja eukalyptusta. Kokonaisuus jättää suuta supistavan jälki vaikutelman. Kovat, suolaiset juustot. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, muhevaa multaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Pehmeät, kevyesti suuta kuivattavat tanniinit antavat viinille tasapainoa. ”Boysenmarjahillopurkki puolillaan ” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € CRAFTY HEDGEHOG BIODYNAMIC 2021 JACQUES FRELIN, IGP OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 485537 Mehevästä, tummasävytteisen marjaisesta tuoksusta löytyy karhunvatukkaa, kypsää mustaherukkaa, makeaa mausteisuutta ja runsasta paahteisuutta. Selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. Myös kovien, suolaisten juustojen seuraan. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä sekä vivahteita kypsistä metsän marjoista, kuten puolukasta ja karpalosta. ”Yrtinoksa hampaiden välissä ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,90 € CORTE FEDEREI APPASSITE MERLOT 2021 ORION WINES, IGT RUBICONE, ITALIA, ALKO 413777 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 12,48 € QUINTA DO VALDOEIRO 2017 MESSIAS, DOC BAIRRADA, PORTUGALI, ALKO 454757 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,78 € HEITLINGER PINOT NOIR 2020 HEITLINGER, QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 417517 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,89 € Valkoviinit SLAVYANTSI RESERVE CHARDONNAY 2020 VINEX SLAVYANTSI POLAND, BULGARIA, ERIKOISERÄ 562297 Avoin ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, keltaista omenaa, paahteisuutta ja kermaisia aromeja. Yleisviini grillattujen liharuokien seuraan. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Melko täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksua. Viinin takana on persoonallisuudestaan tunnettu viinintekijä Aurelia Visinescu, yksi harvoista romanialaisista naisviinintekijöistä. Tummat, mediumkypsät liharuoat. Markkinoinnissa olisi kuitenkin vielä paljon mahdollisuuksia. Leveä sitruksinen hapokkuus ja paahteisen tammen mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Tiivisliemiset ja runsaan yrttiset pataruoat. Myös täyteläiset kasvisruoat, pastat sekä kovat, suolaiset juustot. Nuorekkaat mutta varsin kypsät tanniinit sekä hapankirsikkainen hapokkuus tuovat ryhtiä viiniin. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun nuorekkaan luonteen. Siitä voi erottaa myös ananasta sekä pähkinäisiä ja makean mausteisia aromeja. ”Nuoriso täynnä tarmoa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,96 € MICHAEL OPITZ BLAUFRÄNKISCH RESERVE RIED VIERTELJOCH 2019 MICHAEL OPITZ, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 460927 Nuorekas ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kypsää herukkaa, hentoa paahteisuutta, yrttisiä vivahteita ja maanläheisen muhevia piirteitä. Käsin poimituista Feteasca Neagra rypä leis tä tehty punaviini on luonteikas mutta miellyttävän pehmeä. Viinissä on lisäksi yrttisiä sävyjä sekä karhunvatukan ja luumun aromeja. Viini jättää hennon paahteisen jälkivaikutelman. ”Varpaat marjasangossa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,89 € MONTE DOS AMIGOS ENTERTAINING RED 2021 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 492747 Kypsän marjainen mutta aromeiltaan varsin neutraali tuoksu, jossa on paahteisuutta sekä häivähdyksiä kypsästä kirsikasta ja mustaherukasta. Yleisviini tummille liharuoille ja riistalle. Maku on kuiva mutta tuoksua myötäilevästi leveän hedelmäinen. Feteasca Neagra (eli musta neito) on romanialainen lajike, jota on viljelty satoja vuosia myös Moldovassa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman, jossa on myös paahteisia vivahteita. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen yleisviini liharuokien ja täyteläisten pastojen seuraan. Tuoksun aromien lisäksi mausta löytyy karhunvatukan vivahteita, makeaa mausteisuutta ja hentoa mokkaisuutta. Romania on Euroopan kuudenneksi suurin viinintuottaja, ja viime vuosina maa on panostanut tuotantoonsa. Viini jättää pitkän jälki vaikutelman. Viinissä on lisäksi kypsien punaisten metsämarjojen aromikkuutta. Mehukkaasta suutuntumasta voi lisäksi erottaa muun muassa vaniljaisia vivahteita. Myös Laatuviinejä Draculan maasta CASTELLUM DRACULA FETEASCA NEAGRA 2017 LEGENDARY DRACULA, DOC DEALU MARE, ROMANIA, ERIKOISERÄ 441057, 14,98 € Dealu Maren alueen uutuusviini todistaa, että Draculan maasta alkaa tulla yhä enemmän laa duk kaita viinejä
”Persikka poikineen” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € FEUDI DI SAN GREGORIO FALANGHINA DEL SANNIO 2021 FEUDI DI SAN GREGORIO, DOC FALANGHINA DEL SANNIO, ITALIA, ALKO 573807 Puhdaspiirteisen hedelmäinen mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu, jossa on omenaa, sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Tuoksun aromien lisäksi siinä on persikkaa ja hennon kermaisia vivahteita. Kapean kategorian kärkisijalle nousee tämä loistavan hinta laatusuhteen chardonnay. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat esimerkiksi savustettuina. Makea mausteisuus ja leveä sitruksisuus tuovat suutuntumaan ryhtiä. Viinissä on lisäksi sitruksisia ja hennon kukkaisia vivahteita. ”Pensaassa on pöhinää” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € VILLA MARIA PRIVATE BIN CHARDONNAY 2021 VILLA MARIA, EAST COAST, UUSI-SEELANTI, ALKO 501247 Avoin ja ryhdikäs tuoksu, jossa on hunajamelonia, omenaa, mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Maku on kuiva, hedelmäinen ja suutuntumaltaan varsin roteva. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälki vaikutelman. Viini jättää veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Pehmeät hapot tuovat eloa varsin leveään makuun. Myös selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Pokaali takan reunalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € DOMÄNE WACHAU GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL RIED PICHLPOINT 2021 DOMÄNE WACHAU EGEN, DAC WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 585827 Avoimesta ja hedelmäisestä tuoksusta löytyy omenaa, päärynää, persikkaa ja hentoa mausteisuutta, kuten pippurin vivahdetta. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. täyteläiset punalihaiset kalat. 72 —. Ryhdikäs maku on runsaan hedelmäinen ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. ”Wokin höyryt huumaavat” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € WINEMALIA WHITE BEAR BLEND SAUVIGNON BLANC CHARDONNAY 2021 HANAPAKKAUS VINA SAN PEDRO, CENTRAL VALLEY, CHILE, ALKO 558368 Hedelmäinen mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa on omenaa ja sitruksisuutta. Lähes kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Viini tulee Traakian laaksossa sijaitsevalta tilalta, joka on alkanut panostaa vermutin ja brandyn valmistamisen ohella vahvasti valkoviinituotantoon. Siitä löytyy lisäksi sitruksisuutta sekä raparperin ja omenan aromeja. ”Vakava hymynväre hurmaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € LANDHAUS MAYER GRÜNER VELTLINER 2021 LANDHAUS MAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 500307 Vivahteikkaan hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa ja päärynää. Yleisviini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Terhakka hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja supistaa suuta etenkin pitkässä jälkivaikutelmassa, joka nostaa veden kielelle. Viinissä on lisäksi yrttisiä, sitruksisia ja mineraalisia vivahteita. Maku on kuiva mutta hyvin hedelmäinen. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Kallioleikkaus järven rannalla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,80 € POLZ THERESE RIED THERESIENHÖHE SAUVIGNON BLANC 2019 WEINGUT POLZ, DAC SÜDSTEIERMARK, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 500897 Leveän hedelmäinen, kukkainen ja mausteinen tuoksu, jossa on hunajamelonia, persikkaa ja kypsää karviaista. ”Yllätys maskin takaa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,90 € VIILE METAMORFOSIS MUSCAT OTTONEL TÀMÀIOÀSÀ ROMÀNEASCÀ 2021 VIILE METAMORFOSIS, DOC DEALU MARE, ROMANIA, ERIKOISERÄ 575847 Avoin ja aromikas tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja parfyymisuutta sekä rusinan ja päärynän aromeja. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Aromeja monipuolistavat lisäksi yrttiset ja jopa pippuriin vivahtavat sävyt. Viini jättää leveän, hieman ananakseenkin vivahtavan jälkivaikutelman. Viinissä on myös kainoa mineraalisuutta sekä karviaisen ja valkoherukan aromeja. Kuivasta ja mausteisen hedelmäisestä mausta löytyy myös persikkaisuutta. Leveä sitruksinen hapokkuus tasapainottaa viiniä. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän ryhdikäs. Yleisviini paistetuille tai grillatuille kalaja äyriäisruoille. Viinin suutuntuma on pehmeä, lähes öljyinen. Tuntuva hapokkuus ja mausteisuus tuovat viiniin särmää. Viini jättää hieman mausteisen, tasapainoisen jälkivaikutelman. Runsas ja paahteinen valko viini edustaa balkanilaista iloa parhaimmillaan. Tuoksun aromit seuraavat tarkasti makuun. Paistetut tai grillatut kalaruoat ja raikkaat salaatit. Balkan vuorten ja Mustan meren läheisyydessä sijaitsevat viini tarhat ovat leutojen talvien ansiosta ihanteellisia laatu viinien valmistukseen. ”Jakeluauto täynnä hedelmiä” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) PARAS VIINI IKINÄ 2021 HANAPAKKAUS HEDON, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 506408 HINTA-LAATU: HINTA: 34,99 € (3 L) Nazdrave! SLAVYANTSI RESERVE CHARDONNAY 2020 VINEX SLAVYANTSI POLAND, BULGARIA, ERIKOISERÄ 562297, 13,99 € Alkon valikoiman bulga ria laiset valkoviinit voidaan laskea yhden käden sormilla. Siitä löytyy lisäksi persikan, hunajamelonin ja karviaisen vivahteita. Terhakka hapokkuus tuo makuun ryhtiä. Tuntuva hapokkuus ja sitä korostava hento pirskahtelevuus tekevät kokonaisuudesta särmikkään. Mausteiset kalaja äyriäisruoat
Paistetut kalat ja äyriäiset. Makea mutta suutuntumaltaan eloisa maku toistaa tuoksun aromimaailman. LES CHURELLES DE JUCHEPIE 2019 DOMAINE DE JUCHEPIE, AOP COTEAUX DU LAYON FAYE, RANSKA, ALKO 934616, 45,94 € Makean kosiskeleva mutta tyylikäs tuoksu on avoin, vivahteikas ja hieman kehittynyt. Runsaskuplainen viini on suutuntumaltaan hyvin ryhdikäs ja napakan rehevä. Siinä on myös sitruksisuutta ja mineraalisen maaperän vivahteita. — 73. Koska jyrkät kukkulat rajoittavat viinintuotantoa, alueen tuottajat keskittyvät määrän sijasta laatuun. Runsaat kalaruoat, täyteläiset keitot, salaatit sekä selkeämakuinen vaalea liha. Viini jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Pehmeät kuplat tukevat makua ja korostavat sitruksista hapokkuutta. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa korostuu tuntuva mausteisuus. Viini jättää pitkän, kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkimaun, jossa on omenai suutta ja yrttisyyttä. Viinissä on myös paahteisuutta ja sokerihuurretun ananaksen aromia. Korkeilla rinteillä illat ja yöt ovat viileitä, mikä antaa alueen viineille raikkautta ja säilyttää rypäleissä niiden herkullisen hapokkuuden. Lähes välimerellisessä ilmastossa, lähellä Slovenian rajaa sijaitseva EteläSteiermarkin alue on optimaalinen Sauvignon Blanc lajikkeen viljelyyn. ”Inventoitu maustekaappi järjestyksessä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € AGUSTÍ TORELLÓ MATA RESERVA CAVA BRUT 2018 AGUSTÍ TORELLÓ MATA, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 582147 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä, hentoa kukkaisuutta ja paahteisiakin vivahteita. Kokeile myös vuohenjuustoa sisältävien ruokien kanssa. Myös suolaisten juustojen seuraan. Kuohuviinit KATTUS BROKAT BRUT JOHANN KATTUS, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ERIKOISERÄ 529857 Ryhdikkäästä tuoksusta löytyy omenaa, sitrushedelmiä, persikkaa sekä yrttisiä ja mausteisia vivahteita. Jälkivaikutelma on makean mausteinen. RUOKA: Paistetut tai grillatut äyriäiset ja punalihaiset kalaruoat. Runsas sitruksinen hapokkuus tasapainottaa makeaa suutuntumaa. Runsas hapokkuus tasapainottaa viinin, joka jättää pitkän, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Itävalta sen sijaan luo vahvoja mielikuvia rapsakoista grüner veltlinereistä. Viinissä on myös tuntuvaa, tyylikästä mineraalisuutta sekä viehkeää mausteista yrttisyyttä. Kuiva maku toistaa tuoksun kypsät ja hedelmäiset piirteet. LA NOBLAIE CHANTE DE VENT 2020 DOMAINE DE LA NOBLAIE, AOC CHINON, RANSKA, ALKO 928792, 25,70 € Herkullisen hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on persikkaa, vihreää omenaa, leveää sitruksisuutta ja kainoa karvasmantelin aromia. Myös selkeämakuinen vaalea liha. RUOKA: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien seuraan. Kuiva ja viehättävästi kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Loiren laakson chenin blanc maistuu niin kuohuvana, kuivana kuin makeana. Siinä on kuivattua aprikoosia, hunajaa, makeaa mausteisuutta ja karvasmantelinkin aromia. Kuivasta mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta ja aprikoosia. Tässä uutuusviinissä aromikas sauvignon blanc kohtaa Itävallan Südsteiermarkin viinialueen. ”Hedelmät lastulla kellumassa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,88 € MATEUS SPARKLING ROSÉ DEMI SEC SOGRAPE VINHOS, PORTUGALI, ALKO 555647 HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € Tilausvalikoima CHÂTEAU DE PLAISANCE CREMANT DE LOIRE BRUT NATURE 2019 CHÂTEAU DE PLAISANCE, AOP CREMANT DE LOIRE, RANSKA, ALKO 933585, 29,90 € Tyylikäs ja hyvin monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kypsää omenaa, persikkaa, pähkinää sekä paahteisen kermaisia ja kukkaisia aromeja. Yrttinen ja jopa hennon pippurinen kokonaisuus jättää pitkän ja hieman suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Viinien kameleontti Itävaltalaista sauvignon blancia. Tyylikkäät kuplat tukevat hapokkuutta. Kyllä, kiitos! POLZ THERESE RIED THERESIENHÖHE SAUVIGNON BLANC 2019 WEINGUT POLZ, DAC SÜDSTEIERMARK, ITÄVALTA, ALKO 500897, 19,89 € Sauvignon blanceista tulee useimmiten mieleen Ranska, Chile ja UusiSeelanti. RUOKA: Erinomainen viini rustiikeille alkuruoille, kuten maalaispateille ja terriineille
Saksalaisen runoilijan ja esseistin Hans Magnus Enzensbergerin mukaan tärkein tulevaisuu den luksushyödykkeistä on aika. Peilit, samettivaatteet, polku pyörät ja juomalasit eivät ole enää ylellisyystuotteita. Nämä ovat juhlien ja rituaalien aiheita kaikissa kult tuureissa. Elämme aikoja, jolloin vehnäjauhoista ja ruokaöljystä on tulossa vaikeasti saatavia ylellisyystuotteita. Kun on syytä juh lia, kannattaa kutsua ystäväjoukko koolle, pukeu tua juhlavasti, koristella paikat, kattaa herkkuja pöytään, nostaa maljoja, lausua kauniita sanoja ja iloita siitä mitä on. Uusi ylellisyys on paljon arkipäiväisempää. Arkea ei pidä yrittää muuttaa juhlaksi, sillä silloin katoaa myös juhlan idea. Suurin osa elämästämme on arkea, ja hyvä niin – varsinkin, jos arjen ja juhlan vaihtelun rytmi tuo elämään oikeanlaisen biitin. Niitä voi kuka tahansa hakea pilkkahintaan kier rätyskeskuksista. Kaiken ei silti pidä olla tavallista ja arkista. Etenkin alkuja ja loppuja on hyvä juhlia, ja niin ihmiskunta on iät ajat tehnytkin. Hänelle pienet arkipäiväiset asiat, kuten istuskelu, nukkuminen, syöminen ja työnteko olivat ”kuin vesipisaroita, joissa heijastuu koko taivas”. Tai älä syyttele, vaan opettele suhtautumaan arkeen uudella tavalla. Tai jos aikaa on loputtomiin, mutta rauha ja turva puuttuvat, tulee ajastakin arvotonta. Syntymä, kuolema, aikuistuminen, avioituminen, uuteen kotiin muuttaminen, kylvö ja sadonkorjuu, vanhan vuoden päättyminen ja uuden alkaminen. Niinhän sitä hel posti luulisi, mutta arjen arvo on juuri siinä, että se saa rau hassa olla arkea. Tietysti yhä edelleen on laukkuja, autoja, koruja, ruokia ja juomia, joita useimmat meistä eivät pysty hankkimaan, mutta korvaavia tuotteita on kenen tahansa käden ulottuvilla. Muuttunut ylellisyys paljastaa arjen ihmeelli syyden: ihan tavallinen on maailman fantastisinta. Jaakko Heinimäki Arjen ylellisyys KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Enzensberger totesi, että ajan, turvallisuuden ja rauhan kaltaiset aineettomat hyödykkeet ovat sen sortin luksusta, että yksinään ne eivät ole vielä mitään. Ne ovat yhä harvempien saatavilla. Mutta sen voi, ja se kannat taa, katkaista välillä juhlalla. ARJEN JA tavallisuuden arvon huomaa usein vasta sitten, kun sen syystä tai toisesta menettää. 74 —. Siinä missä vanha luksus oli turhuutta, uusi luksus on välttämättömyyttä. Viime vuosisadan vaikuttavimpiin teologeihin kuulunut katolinen saksalaispappi Karl Rahner kirjoitti, että rehellisesti hyväksytty, silkka arki päiväisyys kätkee juuri sellaisenaan itseensä ”sen iankaikkisen ihmeen ja vaiteliaan mysteerin, jota nimitetään Jumalaksi.” Joku muu voi kuvailla arjen ihmettä ja mysteeriä eri sanoin, mutta kristittynä Rahnerilla oli elämän ydinihmeelle tällainen nimi. Ylellisyyttä on se, että voi itse päättää, mihin aikansa käyttää, kuinka paljon tekee ja missä tahdissa. Sitä ei tarvitse sokeroida, kullata eikä kohot taa. LUKSUKSEKSI KUTSUTAAN sel laista arjen ylittävää ylellisyyttä, johon vain harvalla on varaa. Massa tuotanto on kuitenkin tu honnut vanhanaikaisen luksuksen – tai ainakin arkipäiväistänyt sen. Ar jen ja juhlan erottaminen toisistaan kuuluu hyvän elämän keskeisiin periaatteisiin. Arjen kuuluu olla arkea ja juhlan juh laa. Kolumni R ipaus luksusta tekee harmaasta arjesta siedettävämpää. Tulevaisuuden (ja osittain jo tämän päivän) luksusta ovatkin ajan, tilan, hiljai suuden, turvallisuuden ja rauhan kaltaiset hyödyk keet. Olemme saavuttaneet luksuksen kyllästymispisteen. Jos arkesi tuntuu köyhältä, älä syytä arkea, syytä itseäsi. Rahalla voi ostaa turvaa, mutta se ei takaa rauhaa eikä aikaa, ja mitä silloin oikeastaan tekee turvallisuudellakaan
Tilaaminen on helppoa ja huoletonta. Toimitusaika on normaalisti noin 2–5 arkipäivää. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle tai valitsemaasi noutopisteeseen Matkahuollon kuljetuksella. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi!. Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Kaupan viineille on annettu myös ruokasuositukset. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. MAINOS Tutustu valikoimaan osoitteessa Viinikellari.com Viinien tilaaminen verkosta on helppoa ja turvallista! Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa
VKO 913814-2206 2022-42 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi. PAL