Viinilehti 06/2023 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

6 / 2 2 3 PULLONMUOTOISEN LAHJAN TAIKA SAARIVIINIEN EKSOOTTINEN KUTSU KAIKKIEN AISTIEN VIINIHAVAINNOT V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V A L KOI N E N JOU L U VALITSIMME VUODEN PUNAVIININ 1 9 , 9 €
Pese juurekset ja leikkaa ne lohkoiksi. 2. Viimeistele seesaminsiemenillä, granaattiomenalla ja pinaatilla. MAINOS NÄIN LOIHDIT TAHNOISTA NÄYTTÄVÄÄ VIERASRUOKAA Talviseen dippailuun Corvers Kauter R3 Riesling Reserve Organic 2022 SAKSA, ALKO 950338, 14,98 € + Seesamihummusta ja hunajaisia juureksia 4-6 ANNOSTA HUMMUS 3 dl kypsiä kikherneitä 1 dl kikherneiden lientä 100 g hyvää tahinia 2 rkl paahdettua seesamiöljyä ½ sitruunan mehu ja kuoriraaste 2 valkosipulinkynttä raastettuna 2 tl inkivääriä raastettuna ½ tl suolaa ½ tl sokeria JUUREKSET 600 g porkkanaa ja palsternakkaa 2 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 rkl hunajaa ripaus suolaa LISÄKSI 3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä 100 g granaattiomenan siemeniä babypinaattia 1. Lisää tarvittaessa mausteita. Levitä ne leivinpaperilla peitetylle uuni pellille ja kääntele joukkoon öljy, hunaja ja suola. Lusikoi hummus vadille ja kokoa päälle juurekset. 3. Runsas valkoviini & samettinen hummus VINKKI Hurmaavasta hummuksesta ja sesongin juureksista saat upean lisukkeen vaikka grillatulle kanalle.. Anna makujen tasaantua. Mittaa hummusainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia
Sekoita joukkoon sokeri, suola ja sitruunamehu. MAINOS Mehevä punaviini & täyteläinen linssitahna Tyylikäs valkoviini & taivaallinen briedippi Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2020 RANSKA, ALKO 521447, 19,85 € + Uunibrietä, paahdettua perunaa ja bataattia 4-6 ANNOSTA UUNIBRIE 400 g briejuustoa 3 rkl kuohukermaa JUUREKSET 500 g uuniperunaa ja bataattia 2 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa PUNASIPULI 1 punasipuli ½ tl sokeria ½ tl suolaa 1 rkl sitruunamehua LISÄKSI 1 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna tuoretta rosmariinia hunajaa 1. Lado viipaleet leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja kääntele joukkoon öljy ja suola. VINKKI Saat tuunattua uunibriestä kokonaisen aterian, kun tarjoilet sen uuniperunan ja vihreän salaatin kanssa. 4. Ota brie huoneenlämpöön 3–4 tuntia ennen valmistusta. Siirrä brie tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle pähkinärouhe, viimeistele rosmariinilla ja hunajalla. Pese perunat ja bataatti, älä kuori. Tarjoa paahdettujen juuresten ja punasipulin kanssa. 3. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Leikkaa briestä kuori ja paloittele juusto kulhoon. VINKKI Mausteisen lämmin paprika-linssidippi on upea lisuke myös lihaisille viikonloppuruoille, kuten karitsan paahtopaistille tai entrecôte-pihville.. Vatkaa notkeaksi ja lisää kerma, vatkaa vielä 2–3 minuuttia. 1 cm) viipaleiksi. Anna maustua. Kuori ja suikaloi sipuli. Leikkaa ne paksuiksi (n. 2
Asettele vie reen jäähtyneet puna juurija chorizolastut. Lisää loput guacamoleainekset, sekoita ja anna maustua. Kuutioi kurkku. 2. Sekoita kulhossa lohi, ravut, kurkku, yrtit, limettimehu ja mausteet. Lusikoi dippi kulhoon ja ripottele päälle rapeaa valkosipulia. 3. Haluatko tutustua viineihin tarkemmin. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Laita punajuuriviipaleet kulhoon ja kääntele joukkoon öljy ja suola. Tarjoa perunatai maissilastujen kanssa. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. MAINOS Viehättävä roseekuohuva & koukuttava guacamole YHTEISTYÖSSÄ: Zensa Primitivo Organico 2022 ITALIA, ALKO 950577, 12,98 € + Paahdettua paprikalinssidippiä, rapeaa punajuurta ja chorizoa 4-6 ANNOSTA PAPRIKA-LINSSIDIPPI 2 isoa paprikaa 1 punainen chili 3 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 dl kypsiä punaisia linssejä 1 dl turkkilaista jogurttia 1 dl majoneesia 1 tl tabascoa ripaukset suolaa ja mustapippuria 1 rkl rapeaa valkosipulia LISÄKSI 2 3 punajuurta ohuina viipaleina tilkka oliiviöljyä ripaus suolaa 100 g chorizoa ohuina viipaleina 1. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Paloittele paprika ja chili. 2. Valuta viipaleet talouspaperin päällä. Lado kasvikset leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja kääntele joukkoon öljy. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/itse-tehty-dippi VINKKI Guacamole on ihana ja raikas lisuke vaikka arkiselle uunilohelle. 3. Levitä guacamole vadille ja lisää päälle lohi-katkarapuseos. Lado viipaleet leivinpaperilla peitetylle uuni pellille. Anna tekeytyä. Kääntele joukkoon jogurtti ja majoneesi. Mausta tabascolla, suolalla ja pippurilla. Alexis Lichine Crémant de Bordeaux Brut Rosé RANSKA, ALKO 530167, 14,79 € + Suolasitruunaguacamolea, lohta ja katkarapuja 4-6 ANNOSTA GUACAMOLE 2 kypsää avokadoa 1 salottisipuli hienonnettuna 1 suolasitruuna hienonnettuna ½ ruukkua korianteria hienonnettuna 3 rkl limettimehua ripaukset suolaa ja mustapippuria LOHI JA KATKARAVUT 200 g tuoretta lohifileetä 200 g isoja katkarapuja ½ kurkkua ½ ruukkua korianteria hienonnettuna ½ ruukkua tilliä hienonnettuna 3 4 rkl limettimehua ripaukset suolaa ja sokeria LISÄKSI perunatai maissilastuja 1. Täydennä annos salaatilla tai potuilla.. 4. Kuutioi lohi ja valuta ravut. Murskaa avokadojen hedelmälihat kulhossa. Soseuta linssit ja paahdetut kasvikset tasaiseksi tahnaksi. Paahda chorizoviipaleita samassa uunissa noin 10 minuuttia
40 Ajankohtaista. 68 Viinikokki. Välimeren saarten kutsu. 80 Lähituotetut. Maistelu kaikilla aisteilla. 32 Tilalta toiselle. Väsymätön sadonkorjaaja. VIINIMAILLA 31 Holittomat markkinat. Majesteettinen Comté. Talven taikaa. Juhlapöydän herkkä ja harkittu menu. Annukka Oksanen: Aivan tavallinen elintarvike. 96 Tilausvalikoima. 50 Köynnösten keskellä. Niukka sato, viini-kirjaparit ja kupliva uusi baari. Viiniä lahjaksi. Bouquet Club -sivut. 68 — 3. Päärynät aasialaisessa liemessä. Jaakko Heinimäki: Mässäilin itseni tärviölle. 62 Hyvän elämän resepti. 89 Pruuvi. VIINIOPAS 85 Käsin vai koneella. 11 Nyt pöydällä. Huutokaupassa 25 000 pulloa. Tässä numerossa APERITIIVI 7 Kokoelma kaupan. 78 Juustoviini. Roseenpunainen joulu. Juustolle rakkaudella. Legendaarisen Arpepen Izabella Pelizzatti Perego. Popcornin makea ja suolainen puoli. 86 Lasit huurussa. 76 Astetta viinimpi arki. Yllättävä Teneriffa. Pohjoisen Portugalin aarteet. 14 Saarikierros. Yhdellä iskulla. Old Fashioned, cocktailien kummisetä. Lisäpainos vain klubilaisille. 17 Ammattilaisen silmin. 9 Helppo herkku. 10 Lasillisella. Herkkuloma Cadizissa. Gerhard Kracher. Kekseliästä cheddaria Keski-Suomesta. VUODEN VIINIT 21 Viinilehden Vuoden punaviini. 44 Matkalla. Risoton lämmin syli. 8 Top 5. 53 Puheenvuoro. RUOAN KANSSA 67 Tuunaa paukkumaissia. Alkoholittomien viinien kysyntä kasvaa. 16 Viinitilan keittiössä. 18 Lasissa. 90 Uutuusoluet. Alkon uusimpien viinien arviot. Bravo Gourmet’n perustaja Tero Siltanen. 54 Ruokamatkalla. 32 68 K U V A LA U R A R IIH E LÄ K U V A A R T E M IS K A R A M O LE G O S W IN E R Y ”Juhlistan vuodenvaihteen pyhiä ruoalla, mielellään kiireettömällä monen ruokalajin aterialla.” – Teresa Välimäki s. 98 Kolumni. Malja uudelle alulle. 94 Uutuudet. Vanhan maailman lumoissa. Mikko Alkio ja Prioratin uusi aika
44) Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Anna Granstedt, Tommi Hannula, Kaisu Kaplin, Pilvikki Kause, Kalle Kirstilä, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Ville Palonen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Christina Suominen, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Laura Riihelä Kannen resepti Teresa Välimäki Mediamyynti ja tapahtumat Päivi Huhta, p. . Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Emäntä Maria Manuel Cyrne kertoi minulle elämäntarinansa. 040 968 6546 Levikki ja digitaalinen markkinointi Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. ISSN 1236-1976. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 26.–29.10.2023. Lahjalipun arvo on 21 euroa. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Esimerkiksi sen, kuinka hän sai lapset vihdoin viisikymmen vuotiaana. . KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. . LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. . TAI . Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Kartanossa asutaan ja vietetään usein hääjuhlia. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. . Sadon korjaajien laulamat laulut haluaisin ensi syksynä äänittää.” PILVIKKI KAUSE KIERSI POHJOIS-PORTUGALIN VIINIREITTIÄ JA TUTUSTUI PAIKALLISTEN VIINITILALLISTEN ELÄMÄÄN. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Aikakausmedia ry:n jäsen. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. JUTUN TAKAA ”Quinta da Várzean viinikartanotila löi ällikällä. vuosikerta. (S. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestö tietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Viinilehti ilmestyy vuonna 2023 kuusi kertaa. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. . TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 35. 050 387 7332 Jerry Karhunen, p. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 10 Ilmoitusaineiston DL 19.2.2024 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Nyt kaksos pojat paiskovat tilalla töitä muiden rinnalla
85). Totuus lienee kuitenkin se, että kun kerätään rypäleitä kylmämaseroituihin eli valko-, roseeja kuohuviineihin, nyky aikainen kone päihittää laadussa ihmiskädet. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Mielikuviin perustuu myös ajatus käsin poimitusta laatuviinistä. Ne tuovat heti mieleeni monta hymyilyttävää kuvaa. 86) Toimivatko mielikuvat myös toisinpäin. Persoonallisten alkuperäislajikkeiden, ikivanhojen köynnösten ja pitkien viljelyperinteiden ansiosta eksoottiset saariviinit elävät nyt kukoistuskauttaan. (s. Koska koneet voivat työskennellä öisin, rypäleet päätyvät kella riin raikkaina ja viileinä, mikä säästää energiaa ja kompensoi koneiden kulutusta. Vivahteikkaita viinihetkiä, — 5. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. (s. Silti jotkut laatuluokitukset kieltävät rypäleiden koneellisen poiminnan. Löytyykö sancerrea?” Jos et löydä ristiriitaa, voit arvata, mistä lajikkeista chablis ja sancerre on tehty. Jäävätkö muut nyanssit silloin huomaamatta. Teemu Rinta-Mänty selvitti, että koneellinen poiminta on myös kustannustehokasta (s. Jos innostun ensikulauksella punaviinistä, yritän ehkä etsiä siitä lempielementtejäni: herkullista metsämarjaisuutta, puolukkaista hapokkuutta, narahtavaa nahkaisuutta, raikasta mineraalisuutta. Toisinaan mielikuva on vahvempi kuin makuaistimme. ”En pidä chardonnaysta, mutta chablis maistuisi.” ”En ole sauvignon blancin ystävä. Maistamisen ammattilaisia mielen oikut eivät jymäytä. TÄSSÄ NUMEROSSA Essi Avellan kumoaa pölyttyneet mielikuvamme Välimeren saarten vaatimattomista viineistä. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Pahimmillaan ne rajoittavat valintojamme. 32) Parhaimmillaan mielikuvat ovat kiehtovia kuvitelmia. EN OLLUT tullut ajatelleeksi, ettei hajuilla ole oikeas taan nimiä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI Mielen sisäiset räpsyt PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA P E X E LS + II N A N K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I Y hdessä viinissä soi kulta-ajan jazz, toinen muistuttaa lapsuudenpihan marjapensaista. Kuvailemme viinienkin tuoksua lähinnä omien mielikuviemme kautta. Vahvat mielikuvat voivat ohjata luokitusten laatijoitakin. Mika Vanne avaa Lasit huurussa -juttusarjassa viinien maistamista. Mielikuvani perustuvat kokemuksiin ja näkemyksiin, niin omiini kuin lainaamiini, ja niitä leimaa vahvasti kokemukseen liittyvä tunnetila. Vuoden punaviini -kilpailua varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo purskuttivat sokkona yli 400 viiniä ja löysivät luonteikkaasta voittajaviinistä muun muassa tummaa kirsikkaa, lyijykynää ja tallintaustaa
DELUXE Rapuviettelys | lime-korianteri tai mango-chili | 200 g | 3,59 € | 17,95 €/kg. DELUXE Punajuurisinihomejuustogratiini | 750 g | 4,29 € | 5,72 €/kg .
Niinpä Sotheby’shuutokauppa talo on järjestänyt vuoden kestävän viiden huutokaupan sarjan, jossa myydään noin neljännes Chenin viineistä. DELUXE Rapuviettelys | lime-korianteri tai mango-chili | 200 g | 3,59 € | 17,95 €/kg — 7. Kaupan: 25 000 pullon ennätyskokoelma . Huu tokauppasarjan nimi on The Epicurean’s Atlas. K un insinööri Pierre Chen oli opis kelija, hän osti bordeaux’ta. Kaupan on esimerkiksi vuoden 1971 Domaine de la RomanéeConti La Tâche jeroboampullossa. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. DELUXE Punajuurisinihomejuustogratiini | 750 g | 4,29 € | 5,72 €/kg . Chen on myös taidekeräilijä. Chen kaupit telee myös kuutta magnum pulloa Henri Jayerin VosneRomanee Cros Parantoux’ta, kukin arvoltaan noin 70 000 dollaria. Hänelle viini on yksi taidemuodoista. Kauppa kävi niin hyvin, että hänestä tuli miljardööri. Kun rahaa oli hieman enemmän, hän siirtyi Bourgognen viineihin. Sittemmin taiwanilainen Chen perusti komponent teja valmistavan Yageon. Nyt kuusikymppi senä hän on tajunnut, ettei mitenkään ehdi maistelemaan niitä kaikkia elämänsä aikana. Ruoan ja viinin yhdistelmiä rakastava Chen on sanonut ostaneensa viininsä aina juomistarkoituksessa. Siinä sivussa oli karttunut yksi maailman suurimmista viinikokoelmista. Myyntihinnaksi arvioi daan noin 140 000 dollaria. 25 000 pullon yhteisarvoksi on arvioitu 50 miljoonaa dollaria eli noin 47 miljoonaa euroa
Pehmeä hapokkuus ja viehättävät kuplat elävöittävät harmonista viiniä. ANTTI RINTA-HUUMO Tyylikäs seurusteluviini Buffetin runsaat salaatit Kanapeet vaaleasta lihasta Kalaisan noutopöydän herkut Juhlava kippistely & äyriäiset 8 —. Makea mausteisuus, pehmeät sitruksiset kuplat ja herkullinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Kuivassa maussa on myös yrttisyyttä ja sitruksisuutta. Tasapainoinen, eloisan raikas jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta ja nostaa veden kielelle. Maussa on myös vienoa kermaisuutta, makeaa mausteisuutta sekä hunajamelonin ja pähkinän sävyjä. Punaherukkainen hapokkuus ja pehmeät, pienet kuplat tuovat viiniin ryhtiä ja ilmavuutta. Pitkä, herkullinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Mausta löytyy myös aprikoosia, hunajamelonia, hunajaisuutta ja parfyymista kukkaisuutta. MURÉ CRÉMANT D’ALSACE BRUT RANSKA, ALKO 916673, 24,98 € Viinilehden Vuoden kuohuviinin tuoksu on tyylikäs ja kypsän hedelmäinen, siitä löytyy omenaa, hunajamelonia, hentoa makeaa mausteisuutta ja miellyttävää hiivaisuutta. TAITTINGER NOCTURNE CHAMPAGNE SEC RANSKA, ALKO 904387, 59,99 € Viinilehden Vuoden samppanjan tuoksu on kypsän hedelmäinen ja tyylikäs, siinä on keltaista omenaa, persikkaa, paahteisuutta, sitruksisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kuivassa maussa on myös tyylikästä kukkaisuutta ja hunajaista sävyä. Pienet kuplat ja sitruksinen hapokkuus ryhdittävät makua. Siinä on tuoksun aromien lisäksi runsasta sitruksisuutta, mineraalisuutta ja vienoa omenankodan sävyä. Tasainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ANDRE DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE ROSÉ EXTRA BRUT RANSKA, ALKO 913222, 19,99 € Maukkaan kuplivan tuoksu on kypsän marjainen ja moniulotteinen: punaherukkaa, vadelmaa, kirsikkaa, punaista omenaa, hentoa paahteisuutta. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Maku on tuoksuun nähden yllättävän kuiva. Suutuntumaltaan pehmeä viini saa eloisuutta pehmeistä kuplista ja kypsästä hapokkuudesta. MALJA UUDELLE ALULLE Kuplivat eri hintaluokista kokoontuvat vuodenvaihteen juhliin. Hedelmäinen ja sitruksinen jälkimaku vivahtaa kevyesti karvasmanteliin. BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT LUXEMBURG, ALKO 900205, 16,49 € Luomukuohuvan tuoksu on tyylikäs, hedelmäinen ja monivivahteinen: omenaa, persikkaa, kukkaisuutta, hentoa paahteisuutta. Top 5 CORVEZZO ORGANIC SPUMANTE EXTRA DRY ITALIA, ALKO 588997, 11,49 € Gleraja Chardonnaylajikkeista valmistetun kuplivan tuoksu on kosiskelevan hedelmäinen: kypsää omenaa, päärynää ja kukkaisuutta
Helppo herkku TAINA SALOVAARA + KUVA LAURA RIIHELÄ Viehkeä jälkinäytös Aasialaisessa liemessä keitetyt päärynät varastavat show’n, kun tarjoilet ne kookos-suolakinuskin kanssa. 5. Keitä se siirapiksi ja tarjoa esimerkiksi jäätelön ja lettujen kanssa. Halkaise sitruunaruohot pitkittäin ja leikkaa paloiksi. 2. VIINISUOSITUS: CLEMENTE VII VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO 2015 ITALIA, 550054, 26,92 € (0,375 L) Viinin tyylikäs paahteisuus ja sen tuoma mausteisuus sopivat täydellisesti kookoskinuskin paahdettuihin aromeihin. Koverra pois siemenet. Hauduta päärynöitä hiljalleen kiehuvassa liemessä 10– 15 minuuttia, kunnes päärynät ovat napakan pehmeitä. Viinin lähes pähkinäinen jälkimaku sekä annoksen pinnalle ripoteltava pähkinärouhe ja viehättävä suolaisuus viimeistelevät täydellisen yhdistelmän. Mausta sormisuolalla. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee kinuskiksi. Tarjoa valutetut päärynät haalean kinuskin kanssa. Kypsennysaika riippuu päärynöiden koosta ja alkuperäisestä kypsyysasteesta. Lisää limettimehu, sokeri, inkivääri, sitruunaruoho ja tähtianis tai kanelitanko. VINKKI! Älä heitä päärynöiden keitinlientä pois. Thaipäärynät ja kookoskinuski 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN 4 pientä päärynää 1–2 cm:n pala inkivääriä 2 sitruunaruohoa 4 dl valkoviiniä tai kuivaa omenasiideriä 2 limetin mehu 1 dl sokeria 1 tähtianis tai kanelitanko KINUSKI 2 dl kookoskermaa 2 dl fariinisokeria ½ tl sormisuolaa PINNALLE rouhittuja pähkinöitä (oman valinnan mukaan) 1. Leikkaa inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Mittaa viini kattilaan. Viinin kuivattujen hedelmien sävyt täydentävät mukavasti annoksen makeaa päärynäisyyttä. Laita päärynänpuolikkaat liemeen. 4. Viimeistele annokset rouhituilla pähkinöillä. 3. — 9. Kuori ja halkaise päärynät. Jäähdytä päärynät liemineen jääkaapissa. Lisää tarvittaessa vettä niin, että päärynät melkein peittyvät. Mittaa kookoskerma ja fariinisokeri kattilaan
”Eikä Grenache ole ollut mikään muotirypäle viime vuosina.” Alkiolla on tarhoja useassa ky lässä lämpimästä El Lloarista viileään Porreraan. Onneksi en uskonut, sillä alueena tämä on viinintekijän unelma. Tarhan sijainnin merkitys on jatkossa entistä suurempi. PRIORATIN UUSI AIKA S A N N A K IS S A K A N G A S + K U V A S A M I P IS K O N E N K U V A U S P A IK K A : R A V IN T O LA S A V O Y , H E LS IN K I J yhkeän hapokkaista punavii neistään tunnettu Prioratin alue hengittää vahvasti tätä päivää. Nykyään sato kerätään huomattavasti aiemmin, jotta rypäleisiin ei kerry liikaa luontaista sokeria – ja sitä kautta alkoholia.” Alkion mukaan kukaan alueella ei enää halua tehdä viinejä, joissa ”haa rukka pysyy pystyssä”. ”Takavuosien ylitiiviit alkoholi pommit eivät istu kepeämpää suosi vaan nykymakuun.” Vaikka Prioratin punaviineissä riittää yhä voimaa, korkea hapokkuus raikastaa niitä. ”Ne kestävät kuumuutta ja kuivuutta. ”Viisi vuotta sitten moni varoit teli, että trendit ajavat Prioratin ohi. ”Clos Alkiokin on nyt toista vuotta luomukonversiossa, vaikka aloitin nämä hommat vasta kolmisen vuotta sitten.” Laadukas raakaaine maistuu lopputuotteessa. ”Ilmasto on muuttunut paljon siitä, kun tulin tänne ensi kertaa kymmenen vuotta sitten. Ei myöskään ole sattu maa, että Prioratissa kasvaa runsaasti Garnatxaa (Grenache) ja Cariñenaa (Carignan). Rypälei den sekoituksista voi rakentaa vaikka mitä – joskin Gratallopsin garnatxa on todella spesiaali lajikeviininä.” 10 —. Väestö vanhe nee, työ jyrkillä rinteillä on vaativaa ja tuotantokustannukset korkeat. Clos Alkiota luotsaava juristi Mikko Alkio valmistaa viiniä Gratallopsissa, joka löi Prioratbuumin alkutahdit 1980luvulla. Lasillisella Prioratin alueella Gratallopsin kylässä viiniä tekevä Mikko Alkio vannoo nautittavuuden ja luomun nimiin. Mikko Alkio tuottaa myös luonteikkaita valko viinejä Garnatxa Blanca, Chenin Blanc, Viognier, Moscatel ja Pedro Ximenez -lajikkeista. Aurin koiset etelärinteet ovat jo nyt todella haastavia.” JO KOLMANNES Prioratin tiloista vilje lee viinejä luomusti. ”Viinistä 80 prosenttia on ry pälettä, loput analytiikkaa ja testejä rypäleestä syntyneestä viinistä.” Tilojen määrä harvaan asutulla alueella on laskussa
— 11. Palon novellikokoelma Aion kertoa nyt kaiken (Otava 2023) tarkastelee minuutta ja minusta kertomista leikitellen, ironisesti ja moniulotteisesti. Syy tuotannon pienuuteen löytyy äärimmäi sistä sääolosuhteista, kuten rankkasateista, kuivuudesta ja halloista. Silti ennusteessa on epävarmuuksia. Eteläisen pallon puoliskon suurimmassa viinintuottajamaassa Chilessä sato pienenee arviolta 20 prosenttia kuivuuden ja tulipalojen takia ja Australiassa jopa 25 prosenttia. Nappaa täsmävinkit kolmelle juustolle. Nyt pöydällä VIINI TAITEESSA Kirkuva herätys ”NAINEN syttyi kirkuvaan eloon kurkottaessaan jotakin kohden: viinilasia, ihmistä, kesäyötä”, Olga Palo kirjoittaa novellissaan Fiktiivinen pääkaupunki Pohjois-Euroopassa. Ennusteen mukaan sato olisi 242–247 hehto litraa eli seitsemisen prosenttia pienempi kuin vuonna 2022. VIINILEHTI.FI/BRIE-VIINIT Raclettea ja ystäviä On aika koota ystävät raclettegrillin äärelle. Maat edustavat 94 prosenttia maailman viinin tuotannosta. Esimerkiksi Italiassa kuivuus pienensi satoa 12 ja Espanjassa 14 prosenttia. V uoden 2023 globaali viinisato näyttää jäävän pienimmäksi sitten vuoden 1961. Eurooppalaisillakin viinitiloilla näkyy viime vuosina korostunut ilmiö: alueittain ja maittain suuresti vaihtelevat sadot vaikeuttavat tuotanto määrien ennustamista. 1 2 3 VIINILEHTI.FI Ranskalaiset klassikot Samettisen pehmeä ja suussa sulava brie on täydellinen pari ranskalaisille klassikkoviineille. Myös vuoden 2022 sato oli keski määräistä pienempi. Ranskassa sato näyttäisi olevan hieman keskimääräistä suurem pi, eli Ranska noussee vuonna 2023 Italian ohi maailman suurimmaksi viinintuottajamaaksi. Koukuttava teos paitsi aukaisee silmät autofiktiolle ja muille kerrontatavoille myös houkuttelee siemailemaan viiniä ja samppanjaa. Ennuste perustuu kansainvälisen viini alan OIVjärjestön 29 maasta keräämiin tietoihin. Yhdysvalloissa sadosta näyttäisi tulevan 12 prosenttia isompi kuin viime vuonna ja myös keskimääräistä runsaampi. Herkkukauppojen pitäjät vinkkaavat omat suosikkinsa sulatetun juuston kylkeen. VIINILEHTI.FI/ SINIHOMEJUUSTO-VIINIT Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. VIINILEHTI.FI/RACLETTE Homeinen huuma Sinihomejuustot jakavat mielipiteitä, mutta ainakin viinit rakastavat niitä. Toisaalta pieni sato voi tasapainottaa viinin maailmanmarkkinoita, sillä varastot pullottavat. Viini ei ole käynyt kaupaksi entiseen malliin inflaation ja yleisen epävarmuu den kurittamassa taloustilanteessa. Niukka satovuosi EU-maat tuottavat 60 prosenttia eli yli puolet maailman viinistä
200 viinin valikoimasta neljännes tulee Champagnesta. MIKI LIUKKONEN, VIERASTILA (WSOY 2023) + VIN SAUVAGE A POIL REGNIE 2021 Brittiläistä romantiikkaa Varmaa on, että ennen joulupäivää he suutelevat! Brittiläisen jouluromantiikan kruunaa paikallinen roseekuohuva, jossa on hurmaavaa marjaisuutta ja pehmeää paahteisuutta. Nicely textured on the palate, it’s medium-bodied, has ripe yet building tannins, and a great finish. It has a perfumed nose of Bing cherries, candied violets, and ground pepper, as well as some sappy floral background nuances. MINNE CHAMPAGNE & WINE, MINNEHELSINKI.FI MODERNISTI KLASSINEN Hinta Alkossa 28,97€ Viinilehti Harmoninen ja laadultaan erinomainen Juliette Avril CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2020 JEB 91 2020 Domaine Juliette Avril Châteauneuf Du Pape The 2020 Chateaneauf Du Pape from Avril check in as 65% Grenache, 25% Syrah and 10% Mourvedre. VIINITERMI Cap Classique P ersoonallisia viljelijäsamppanjoita ja huolella valittuja pulloja tunnetuilta samppanjataloilta. Jeb Dunnuck (11/11/2022) © 2022 Jeb Dunnuck Reprinted with Permission DUNNUCK K U V A S A M I K U R O N E N 12 —. IIDA TURPEINEN, ELOLLISET (S&S 2023) + WESZELI LANGENLOIS GRÜNER VELTLINER 2022 2 miljardia KIINA RAJOITTI australialaisen viinin tuontia rajusti kovilla tuonti tulleilla pandemiavuonna 2020. Painotus näkyy myös laseittain myytävien viinien listalla, joka vaihtuu parin viikon välein. Maiden kiristyneiden suhteiden takia tuonti ei ole vieläkään palautunut normaaliksi, mutta Kiina ja Australia neuvottelevat Maailman kauppajärjestön WTO:n sovittelu prosessissa. JENNY BAYLISS, TALVIPUUTARHA (OTAVA 2023) + GUSBOURNE ROSÉ BRUT 2018 Luonnosta, rakkaudella Historian pinnalla väreilevässä tarinassa etsitään sukupuuttoon kuolleen meri nisäkkään luurankoa. Termi on verrattavissa espanjalaiseen cavaan, italialaiseen franciacortaan tai ranskalaiseen crémantiin, vaikkakin Etelä-Afrikassa alettiin valmistaa kuohuviiniä samppanjamenetelmällä vasta 1970-luvulla. Klassikkoalueiden löytöjä ja persoonallisia poimintoja nousevilta viinialueilta. Myös Beaujolais’n vivahteikkaassa gamayssa on kontrasteja: tummuutta, hapokkuutta ja herkkyyttä. Tunnelman täydentää perinteikkään luomutilan tyyli puhdas lajikeviini Kamptalista. Lasillisen kylkeen istuu vaikka käsin riivitty tartar, ankanrasvassa paistetut etanat tai uunicamembert. Niinpä Australiassa lainehtii ylijäämävarastoissa nyt kaksi miljardia litraa viiniä eli enemmän kuin maan vuosituotanto on. Coravin-lista houkuttelee viiniharvinaisuuksillaan ja luksuskuplillaan. Cap Classique -merkintä on ollut käytössä vuodesta 1992. Helsingin keskustaan marraskuussa avatun Minne Champagne & Wine -viinibaarin listan takana ovat Essi Avellan MW sekä viinibaarin sommelier Toni Aikasalo. Sovittelu voi kestää vuosia. Ennen vuotta 2020 Kiina oli australialaisen viinin suurin vientikohde. It’s a beautiful, elegant wine that has lots to love. Ala työllistää noin 165 000 ihmistä. Kiehtovat kontrastit Koskettava ja hemmetin hauska romaani ajattelusta, elämästä ja elämänpettymyksistä. VIINILUKU CAP CLASSIQUE tai Methode Cap Classique (MCC) -merkintä kuohuviinipullon kyljessä kertoo, että kupliva on valmistettu EteläAfrikassa perinteisellä menetelmällä. Avellan kuvailee talon valikoimaa ”klassiseksi mutta ajankohtaiseksi”. Nyt pöydällä 3 X MAHTAVA PARI Anna joululahjaksi hyvä kirja ja siihen sopiva viini. Austra liassa on yli 2 000 viinitilaa. Viini on Australian kolmanneksi suurin vientiala kaivostoiminnan ja raaka-aineiden jälkeen
Hinta Alkossa 28,97€ Viinilehti Harmoninen ja laadultaan erinomainen Juliette Avril CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2020 JEB 91 2020 Domaine Juliette Avril Châteauneuf Du Pape The 2020 Chateaneauf Du Pape from Avril check in as 65% Grenache, 25% Syrah and 10% Mourvedre. Nicely textured on the palate, it’s medium-bodied, has ripe yet building tannins, and a great finish. It has a perfumed nose of Bing cherries, candied violets, and ground pepper, as well as some sappy floral background nuances. Jeb Dunnuck (11/11/2022) © 2022 Jeb Dunnuck Reprinted with Permission DUNNUCK. It’s a beautiful, elegant wine that has lots to love
Etelän lomakohteista on mahdollista tutustua Abonaan, jossa valkoviiniköynnökset kasvavat jopa kilometrin korkeudessa. aiheuttaa viininystävälle päänvaivaa satumaisella viinilistallaan. Saaren länsiosassa sijaitsee kuohuviineistä ja puolimakeista afrutado-viineistä tunnettu Valle de Güímar. Saarikierros Gourmetrannikon tähtiravintolat 1 TENERIFFAN lounaisosan loma kylistä Costa Adeje tunnetaan viiden tähden resorteistaan, Los Gigantesin valtti on henkeäsalpaavat rantakalliot. Vehreässä pohjoisessa sijaitsevat Kanarian suurin punaviinialue Tacoronte-Acentejo, tunnetun Envínate-viinitalon kotialue Ycoden-Daute-Isora sekä Puerto de la Cruzin ympärille levittäytyvä Valle de la Orotava. Vulkaanisen maa perän ikä ja vaihtelevat ilmasto-olosuhteet antavat kullekin alueelle oman leimansa. LATAA ILMAINEN E-KIRJA OSOITTEESTA CANARY.WINE 1 14 —. THE EPIC WINES OF THE CANARY ISLANDS ON MAINIO OPAS TENERIFFAN JA MUIDEN KANARIANSAARTEN VIINIALUEISTA KIINNOSTUNEELLE. Saaren kaikki viisi Michelin-tähtiravintolaa sijaitsevat näiden kahden lomakylän tuntumassa. WEB.ELRINCONDEJUANCARLOS.COM/ EN/THE-RESTAURANT RITZCARLTON.COM/EN/HOTELS/ TFSRZ-THE-RITZ-CARLTON-ABAMA/ DINING GASTROCORALES.COM/EN-GB/SAN-HO ENGLISH.NUBRESTAURANTE.COM ANNA GRANSTEDT + KUVAT ANNA GRANSTEDT JA RAVINTOLAT Viisi DO:ta viikossa K anariansaarten yhdestätoista DO-luokitellusta viini alueesta viisi löytyy Teneriffalta. Kahden tähden ravintoloista El Rincón de Juan Carlos tarjoilee modernia paikallista ruokaa, ja baskiinspiroitunut M.B. Saaren kompaktin koon ansiosta ne on mahdollista kokea ja kiertää autolla viikossa. YLLÄTTÄVÄ TENERIFFA Rantalomilta tuttu saari hurmaa viinin ystävän lomakohteidensa ulkopuolella. Yhden tähden ravintoloita saarella on kolme: japanilaistyylinen Kabuki, Nikkeiravintola Restaurante San-Hô sekä eurooppalais-etelä amerikkalaista fuusiota tarjoava Nub. Saaren pohjoisosassa on yhä käytössä cordón trenzado, köynnösten letitys tapa, joka syntyi satoja vuosia sitten vahin gossa, kun paikalliset työläiset ymmärsivät saamansa ohjeet väärin
Keittiö kumartaa erityisesti La Gomeran suuntaan, tarjolla on esimerkiksi gomeralaista kavi aaria isoäidin resep tillä leivottujen leipien kanssa. Suárez ammentaa inspiraationsa Perusta, Aasiasta ja isoäitinsä Haydéen kotisaarelta La Gomeralta, mutta sekamelskalta kuulostava yhdistelmä on kokonaisuutena harmoninen. MARMAJUELO on saaren valkoisista rypälelajikkeista kenties intensiivisin ja yllättävin. MALVASÍA AROMÁTICA on historiallisesti tunnetuin ja arvostetuin paikallisrypäle, josta valmistetaan afrutadoviinien lisäksi kuivia lajikeja sekoiteviinejä. Haydée-ravintolan listalta löytyy paljon Atlantin kalaa ja mereneläviä, viinikellari painottuu Kanarian saariin ja MannerEspanjaan. LISTÁN NEGRO on saariryhmän selkeästi suosituin punainen rypälelajike, jota ei löydy muualta maailmasta. Jaettavissa tapasannoksissa paikallinen ruokakulttuuri kohtaa Aasian maut. Con Pasión on hiljattain avannut naapuriin viinimyymälän, jossa omistaja antaa mielellään suosituksia Tene riffan ja muiden Kanariansaarten viineistä. Talon viini tarjoillaan mutkattomasti muovitonkasta. Tänne on helppo unohtua pitkäksi toviksi maistelemaan ja juttelemaan. VINOTECACONPASION.ES/EN LISTÁN BLANCO on saaren suosituin valkoinen lajike, ja sama kuin sherrystä tuttu Palomino Fino. NEGRAMOLL on pehmeätanniininen ja keskihapokas punainen lajike, jota on kutsuttu myös Atlantin Pinot Noiriksi sekä makunsa että vaativuutensa vuoksi. RESTAURANTEHAYDEE.REST/ EN/HOME Autenttiset guanchinchet 2 GUACHINCHET ovat alun perin viininviljelijöiden autotalleihin tai piharakennuksiin tehtyjä rustiikkeja maistelu baareja, joissa ruoka ja viini ovat usein talon omaa tuotantoa. Hapokkaissa ja raikkaissa listán blancoissa voi aistia tuliperäisen maan mineraalisuuden. Guachincejen tyyli vaihtelee taajaman autotallista vuoriston maatilaravintolaan, ja osa keskittyy lähinnä liharuokiin. Teneriffa lasissa 3 PUERTO de la Cruzin Vinoteca con Pasión on suosittu ravintola ja paikallisiin viineihin keskittynyt viinibaari. Fine diningia tienposkessa 3 4 — 15. La Esperanza -kanarianmäntymetsään tehdyn vaelluksen jälkeen kannattaa pysähtyä Guachinche Casa Bertaan, jonka klassikoihin kuuluu perinteinen garbanzas, chorizolla maustettu kikhernepata. Vain Kanariansaarilla viljeltävää lajiketta leimaavat hedelmäisyys ja merellinen suolaisuus. Perillä vierasta odottaa mielikuvituksellisesti sisustettu huippuravintola terasseineen. UNIIKIT LAJIKKEET 5 x Tutustu matkalla ainakin näihin Teneriffan alkuperäis lajikkeisiin. GUACHINCHEJEN NETTISIVUT OVAT HARVINAISIA, MUTTA PAIKAT ON MERKITTY HYVIN GOOGLE MAPSIIN. Teneriffan laatuviinejä löytyy runsaasti laseittain, ja tarjolla on teemaviinejä sekä kolmen tai neljän viinin maisteluannoksia. Mausta löytyy tyypillisesti punaisia marjoja ja mineraalisuutta. 4 ADRÍAN veljesten oppilas Víctor Suárez on avannut fine dining -ravintolansa yllättävään paikkaan, moottoritien varteen La Orotavan kaupungin laidalle
Risotto on lämmin syli VINKKI Maukkaasta liemestä syntyy hyvä risotto. Makkaran voit korvata kasviksilla. Viinitilan keittiössä Isän ohjeella valmistettu purjo-makkararisotto on Francesca Argamanten turvaruoka. H E ID I K LE E M O LA + R E S E P T I S A N D R A LE H M U S K A LL IO + K U V A LA U R A R II H E LÄ 16 —
Anna porista kevyesti ja sekoita jatkuvasti nuolijalla, jotta saat risottoon kermaisen rakenteen. 2. Risotto on yksi niistä harvois ta ruoista, jotka isäni Nicola kokkaa. Sekoita liemi tasaiseksi sauvatai tehosekoittimella. Bar beramme raikas hapokkuus korostaa purjon ja makkaran aromeja, yhdistelmä on tasapainoinen ja herkullinen.” Gerhard Kracher, viinitila Kracherin omistaja Itävallassa ”Ei ole juhlaa ilman trockenbeerenauslesea” 1 MIKÄ TEKEE ALUEESTANNE MAKEIDEN VIINIEN PARATIISIN. Risoton salaisuus on se, että riisi on al dente. Raa’at purjorenkaat tuovat mukavaa raikkautta täyteläi seen risottoon. Kiehauta ja anna porista kevyesti noin 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Purjo-makkararisotto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 1 T 15 MIN 150 g italialaista salsicciaa (tai muuta mausteista raakamakkaraa) 1 dl oliiviöljyä 200 g risottoriisiä 1 purjo 2 dl valkoviiniä kasvislientä 100 g parmesaania raastettuna 50 g huoneenlämpöistä voita ½ sitruunan mehu (suolaa) mustapippuria KASVISLIEMI 1 sipuli 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 1 l vettä 1 rkl karkeaa merisuolaa 1. Lämmitä oliiviöljy samassa kattilassa. Jotkut asiakkaamme ovat ostaneet viinejämme vuosikymmeniä, joten heillä on tietyt odotukset tyylistämme ja laadustamme. Silloinkin kun kokkaan yksin, pyrin noudattamaan isäni reseptiä. Muistan vieläkin maun: niin täynnä aromeja, niin intensiivinen. Illallisrisoton kanssa jaamme usein viinipullon. Nykyään se kuuluu perheessämme hetkiin, kun tulemme töistä kotiin väsyneinä. Siksi emme ole koskaan isosti muuttaneet tyyliämme.” 2 MITEN TARJOILISIT VIINEJÄNNE LOPPUVUODEN JUHLISSA. Hän on tehnyt purjomakkararisottoa opiskeluajoistaan asti. Lisää vähitellen kasvislientä koko ajan sekoittaen. Lisää riisi ja kuullota muutama minuutti. Anna viinin porista kunnolla noin minuutti ja laske hieman lämpötilaa. Lisää kasvislientä niin että riisit juuri peittyvät. Lisää makkarat, mausta tarvittaessa suolalla. Kaada päälle vesi ja suola. 5. VIINISUOSITUS: PODERE RUGGERI CORSINI BARBERA D’ALBA 2020 PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 944125, 14,95 € ” T ällä reseptillä on valtava tunnearvo. Jatka noin 15–20 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää mutta siinä on vielä pieni purutuntuma. Sain maistaa sitä ensimmäisen kerran 12–13-vuotiaana isäni pitämässä tastingissa. Tilamme perustettiin vuonna 1959, ja olemme onnistuneet tuottamaan jalohomeviinejä jokaisessa vuosikerrassa. Rakastin sitä heti. Itselleni nämä viinit ovat parhaimmillaan sellaisinaan, kun vain istutaan yhdessä nauttimassa viinistä. Ne tarvitsevat aikaa näyttääkseen luonteensa. Pyöritän tilaa kolmannessa sukupolvessa. Perhe on minul le tärkeä, ja risotto kertoo tarinan perheestäni. Tee ensin liemi. Koristele purjorenkailla ja rouhaise päälle mustapippuria. Siirrä makkarat lautaselle. ”Makeat viinit ovat loistava pari jouluisille kakuille ja kekseille. Tarjoile heti. Suklaisille herkuille yhdistäisin punaisen beerenauslesen tai trockenbeerenauslesen, omenapiiraille ja piparkakuille puolestaan valkoisen viinin. Keittiössämme häärää yleensä äitini Loredana. ”En muista yhtään perhejuhlaa, jossa meillä ei olisi tarjottu trockenbeerenauslesea. Leikkaa huuhdeltu purjo ohuiksi renkaiksi. 4. Mutkattomasta, helposta ja täyttävästä riso tosta on tullut turvaruokamme. ”Asumme kansallispuistossa Neusiedler järven vieressä. Lisää kattilaan purjosta (säästä loput koristeluun), sekoita ja lisää valkoviini. Viinitarhojemme ympärillä on kosteuden ja sääolojen ansiosta täydellinen mikro ilmasto jalohomeelle. Viinimme muistuttavat ihmistä. Sekoita. Pilko makkarat pieniksi paloiksi ja paista ne kuivassa risottokattilassa. Tärkein aines tässä risotossa on purjo. Ne ovat fantastisia myös nuorina, mutta iän myötä ne saavat moniulotteisuutta ja muuttuvat paremmiksi.” AMMATTILAISEN SILMIN FRANCESCA ARGAMANTE PODERE RUGGERI CORSINI, ITALIA — 17. 3. Käytämme purjoa Piemon ten Cerverestä, missä järjestetään vuosittain purjojuhlat. Pilko kuoritut sipulit ja porkkanat sekä sellerinvarret kattilaan. Lisää parmesaani, voi ja sitruunamehu. Ne ovat myös loistavia meditaatioviinejä, kun nautin niistä yksinäni.” 3 MIKÄ ON HIENOINTA MAKEISSA VIINEISSÄ
3. Valmista maustesiirappi keittämällä sokeri, vesi ja mausteet kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes koostumus muuttuu siirappimaiseksi. KLASSIKKO TALVIPEITTEELLÄ Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ Voit tarjoilla juoman myös ison jääkuution kera jalattomasta on the rocks -lasista. PENFOLDS – AUSTRALIA LAINEN IKONI 18 —. Leikkaa appelsiinista pieni kuoripala, purista siitä eteeriset öljyt juoman pinnalle. Old Fashioned 1 ANNOS 5 cl irlantilaista viskiä 1 cl talvista maustesiirappia muutama tippa Angostura Aromatic Bitters -maustekatkeroa jäitä appelsiinin kuorta TALVINEN MAUSTESIIRAPPI (N. Tämä ”multi-vineyard, multiregional” filosofia mahdollistaa talon tyylin säily misen ja laadun johdonmukaisuuden vuosikerrasta toiseen ja on myös erinomainen työkalu ilmaston muutoksen aikaansaamien haasteiden torjumiseksi. Gago ei ole keskittynyt pelkästään legendaarisen Grangen tyylin ja laadun hiomiseen, vaan hän on kehittänyt myös talon muiden viinien tyyliä raikkaammaksi ja hienostuneemmaksi. Säilytä siirappi jääkaapissa. 5. Penfoldsin viinintekoa on luotsannut vuodesta 2002 asti Peter Gago, joka on vasta talon historian neljäs pääviinintekijä. 1 DL) 1 dl sokeria 1 dl vettä 1 kanelitanko 2 tähtianista 1 tl neilikkaa 1 tl pomeranssin kuorta 1. 4. Huipputuottajan tinkimättö män laadun voi kokea myös Penfoldsin Koonunga Hill viineissä, jotka tarjoavat raikkaudessaan ja puhtaassa hedelmäisyydessään sekä monikäyttöi syydessään rahalle jopa ylenpalttisen vastineen. Nykyään eli lähes 180 vuotta myöhemmin Penfolds on yksi Australian vanhimmista viinitiloista ja tunnettu ennen kaikkea upeista ja runsaan hedelmäi sistä punaviineistään, kuten ikonisesta Grangesta. Penfolds Bin 28 Shiraz 2020 39,98 € ALKO 455607 ????. Penfoldsin viinintekofilosofian ydin on löytää viiniin aina parhaat mahdolliset rypäleet riippumatta siitä, mistä ne tulevat. Samalla Penfolds on valloittanut uusia viileämpiä viinialueita aina mannermaan korkean ilmanalan tarhoista eteläi seen Tasmaniaan saakka. Mittaa viski, siirappi ja maustekatkero korkeaan hämmennyslasiin. Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2022 15,98 € ALKO 007963 ???. 2. Hedelmäisen täyteläinen ja tuntuvan paahteinen punaviini tummien liharuokien kumppaniksi. Siivilöi. Huippuviinien, punaisen Grangen ja valkoisen Yattarnan, eteen on tehty valtavasti kehitystyötä, josta saadut opit hyödyntävät kaikkia talon viinejä aivan edullisimpiin asti. Australian Adelaidessa vuonna 1844 perustettu Penfolds oli alun perin englantilaisen paris kunnan, lääkäri Christopher Rawson Penfoldin ja hänen vaimonsa Mary Penfoldin, elä mäntyö. Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2021 16,49 € ALKO 006386 ???. Leveän hedelmäinen ja lähes eksoottinen valkoviini täyteläisille punalihaisille kalaruoille. Lisää jäitä ja hämmennä kylmäksi. Perinteisesti bourbonista valmistettu Old Fashioned on cocktailien kummisetä. M aailman arvostetuimmaksi viini brändiksi ei nousta sattumalta. Twistaa cocktail sesonkiin irlantilaisella viskillä ja talvisella maustesiirapilla. Siivilöi juoma lasiin. Tuhti ja mehevän intensiivinen punaviini kovien ja suolaisten juustojen seuraan. Halutessasi voit lisätä kuoripalan juomaan koristeeksi
Penfolds Bin 28 Shiraz 2020 39,98 € ALKO 455607 ????. Penfoldsin viinintekofilosofian ydin on löytää viiniin aina parhaat mahdolliset rypäleet riippumatta siitä, mistä ne tulevat. Leveän hedelmäinen ja lähes eksoottinen valkoviini täyteläisille punalihaisille kalaruoille. Huippuviinien, punaisen Grangen ja valkoisen Yattarnan, eteen on tehty valtavasti kehitystyötä, josta saadut opit hyödyntävät kaikkia talon viinejä aivan edullisimpiin asti. Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2022 15,98 € ALKO 007963 ???. Hedelmäisen täyteläinen ja tuntuvan paahteinen punaviini tummien liharuokien kumppaniksi. Australian Adelaidessa vuonna 1844 perustettu Penfolds oli alun perin englantilaisen paris kunnan, lääkäri Christopher Rawson Penfoldin ja hänen vaimonsa Mary Penfoldin, elä mäntyö. Samalla Penfolds on valloittanut uusia viileämpiä viinialueita aina mannermaan korkean ilmanalan tarhoista eteläi seen Tasmaniaan saakka. Nykyään eli lähes 180 vuotta myöhemmin Penfolds on yksi Australian vanhimmista viinitiloista ja tunnettu ennen kaikkea upeista ja runsaan hedelmäi sistä punaviineistään, kuten ikonisesta Grangesta. Tuhti ja mehevän intensiivinen punaviini kovien ja suolaisten juustojen seuraan. Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2021 16,49 € ALKO 006386 ???. Huipputuottajan tinkimättö män laadun voi kokea myös Penfoldsin Koonunga Hill viineissä, jotka tarjoavat raikkaudessaan ja puhtaassa hedelmäisyydessään sekä monikäyttöi syydessään rahalle jopa ylenpalttisen vastineen. Penfoldsin viinintekoa on luotsannut vuodesta 2002 asti Peter Gago, joka on vasta talon historian neljäs pääviinintekijä. Tämä ”multi-vineyard, multiregional” filosofia mahdollistaa talon tyylin säily misen ja laadun johdonmukaisuuden vuosikerrasta toiseen ja on myös erinomainen työkalu ilmaston muutoksen aikaansaamien haasteiden torjumiseksi. PENFOLDS – AUSTRALIA LAINEN IKONI MAINOS. Gago ei ole keskittynyt pelkästään legendaarisen Grangen tyylin ja laadun hiomiseen, vaan hän on kehittänyt myös talon muiden viinien tyyliä raikkaammaksi ja hienostuneemmaksi. M aailman arvostetuimmaksi viini brändiksi ei nousta sattumalta
PRIORATIN SYDÄMESSÄ. Myynti Suomeen on nyt alkanut, lisätietoja viineistämme: closalkio.com. Alueen maaperän tummanruskea llicorella-liuskekivi ja Välimeren läheisyys luovat erinomaisen ilmaston hapokkaiden ja täyteläisten viinien viljelyyn. Gratallops Gratallopsin kylässä Prioratissa on viljelty viiniä jo lähes tuhat vuotta sitten. Priorat on toinen Espanjan DOQalueista. Alue on tunnettu erityisesti Grenacheja Carignan-rypäleistä. Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Prioratissa
Myynti Suomeen on nyt alkanut, lisätietoja viineistämme: closalkio.com. Vanhan maailman lumoissa K U V A LA U R A R II H E LÄ Gratallops Gratallopsin kylässä Prioratissa on viljelty viiniä jo lähes tuhat vuotta sitten. Viinilehden Vuoden punaviini on luonteikas Cabernet Sauvignonin ja Merlot’n sekoitus Bordeaux’sta. Alue on tunnettu erityisesti Grenacheja Carignan-rypäleistä. Pronssia sai vivahteikas piemontelainen nebbiolo. Priorat on toinen Espanjan DOQalueista. Alueen maaperän tummanruskea llicorella-liuskekivi ja Välimeren läheisyys luovat erinomaisen ilmaston hapokkaiden ja täyteläisten viinien viljelyyn. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Clos Alkio on suomalaisomisteinen viinitila Prioratissa. Hopealle nousi maukkaan mehukas ripasso Venetosta. VUODEN VIINIT Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. PRIORATIN SYDÄMESSÄ — 21
Hyvin mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Runsaat mutta kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat makuun särmää. Myös koville, suolaisille juustoille. Viini jättää pitkään maistuvan, vienosti kahvisen ja paahteisen mausteisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € Vuoden punaviini ”Kärkikolmikon viinit ovat edustamiensa alueiden ja viini tyylien herkullisia malliesimerkkejä.” PRONSSI HOPEA VUODEN PUNAVIINI 2023 KULTA 22 —. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät moniulotteista suutuntumaa. Keskitäyteläinen ja tyylikkäästi kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Varsin täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi luumun sävyä ja maaperän muhevia vivahteita. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi taatelin, viikunan ja luumun vivahteita ja hentoa kahvisuutta. Myös kovien, suolaisten juustojen pariksi. Viini jättää pitkään maistuvan, suunmyötäisen ja vivahteikkaan mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää erittäin maanläheisen jälkivaikutelman, josta löytyy herukkaista yrttisyyttä ja tallintaustaa. Myös kovien, suolaisten juustojen seuraan. Herkullinen viini tummille liha ruoille ja mediumkypsälle riistalle. Viiniä sävyttävät jännittävällä tavalla myös kukkaiset ja eläimellisen nahkaiset aromit. Paistetun tai grillatun riistan seuraan. CHÂTEAU LAMARSALLE 2019 CHÂTEAU LAMARSALLE, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 946137 Tyylikkäästi kehittynyt, monivivahteinen ja erittäin luonteikas tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, runsasta paahteisuutta, lyijykynän sävyä, eläimellisyyttä ja orastavaa tallintaustaa. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € ROBERTO SAROTTO BARBARESCO RISERVA 2018 ROBERTO SAROTTO, DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 454967 Tyylikkäästi kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, hapankirsikkaa, paahteista mausteisuutta ja jopa lakritsia. Aromikkaan tumman lihan ja riistan seuraan. Suutuntumaltaan viini on varsin ryhdikäs. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,53 € TOMMASI RIPASSO VALPOLICELLA 2020 TOMMASI VITICOLTORI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ALKO 429567 Avoin ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta, kukkaisuutta ja orastavaa nahkaisuutta
Aromikas, selkeä makuinen tumma liha ja riista. Viini jättää hieman suuta kuivattavan ja pitkään maistuvan jälkivaikutelman, jossa on hieman eukalyptuksen vivahdetta. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaisuutta, yrttisyyttä ja kahvisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 85 EL ABUELO SELECCION EDICIÓN LIMITADA 2019 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIA LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 939221 Monivivahteinen ja aavistuksen kehittynyt tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja paahteisen mausteista tammisuutta. Viini jättää nielua lämmittävän, hapankirsikkaisen ja hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,98 € HEWITSON LE SECATEUR 2021 HEWITSON, BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, ALKO 476347 Avoin, muheva ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on luumua, mustaherukkaa ja karhun vatukkaa. Notkean vieno, kepeä tanniinisuus ja herkullinen hedelmähapokkuus tekevät kokonaisuudesta pirteän eloisan. Maan läheistä aromimaailmaa sävyttävät makean mausteiset vivahteet. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2021 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Tiivis, nuorekas ja tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa on mustia marjoja, kuivattua luumua ja paahteista mausteisuutta. Aromikkaat tummat liharuoat ja suurriista mieluiten mediumkypsänä. Varsin täyteläisessä, runsaassa ja rotevassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa paahteisuutta, hapan kirsikkaisuutta ja orastavaa kahvisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR 2021 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 914617 Tyylikäs, erittäin kypsän marjainen ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa ja hennon paahteista makeaa mausteisuutta. Kypsä, miellyttävä tanniinisuus ja mukava hedelmä hapokkuus tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen ja ilmavan. Keskitäyteläisestä, mehukkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikan sävyä, moniulotteisuutta tuovaa yrttisyyttä ja mausteista paahteisuutta. Tummat linturuoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Viini jättää pitkään maistuvan, hennon savuisen ja jopa mansikkaisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,49 € TORRES CLOS ANCESTRAL 2021 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 901101 Kypsän marjainen ja erittäin luonteikas tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, herukkaisuutta, kypsää karpaloa, punaista luumua, kukkaisuutta ja hennon paahteisia sävyjä. Maku ryhdittyy pehmeän tanniinisuuden ansiosta. Tummat liharuoat ja riista. Viini jättää hieman suuta supistavan ja hennon mausteisen jälkivaikutelman, joka viipyy suussa pitkään. Suutuntumaa ryhdittävät pehmeät parkkihapot ja runsas, kypsän marjainen hapokkuus. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,99 € Vuoden punaviini Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviinit2023 — 23. Myös kovat, suolaiset juustot. Mehukas kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. Monikäyttöinen viini liharuoille, riistalle ja runsasmakuisille kasvis ruoille. Viini jättää pitkään maistuvan, mehevän, kukkaisen ja hennon pippurisen jälkivaikutelman. Myös selkeämakuiset vaaleat liharuoat. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja kahvin vivahteita. Myös kovat, suolaiset juustot. Pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Melko runsaasta mausta löytyy lisäksi yrttisiä vivahteita, karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja hentoa kahvisuutta. Paistetut tai grillatut tummat liharuoat ja riista. Viini jättää hieman nielua lämmittävän, pitkän, varsin tyylikkään ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,99 € NORTON PRIVADA 2021 BODEGA NORTON, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 432417 Tiivisluonteinen, erittäin syvä, mustasävytteisen mehevä ja tuhti tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja mausteista pippurisuutta
Vaikka maaja aluekohtainen valikoima ei olekaan kovin laaja, saatavillamme on laatuviinejä lähes kaikkialta maailmasta. Esikarsinnat osoittivat jälleen, että suomalaisen viiniharrastajan kannalta tarjonta on oiva. Tämänvuotisen kärkikolmikon viinit ovat herkullisia malliesimerkkejä perinteisiltä eurooppalaisilta viinialueilta. Paistetut tai grillatut tummat linturuoat ja pitkään haudutetut, yrttiset pataruoat. ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION PINOT NOIR 2021 ROBERT MONDAVI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 924907 Nuorekas, melko hillitty ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mansikkaa ja hentoa paahteisuutta. Hopeasijalle nousi Tommasi Ripasso Valpolicella 2020, maukkaan mehukas herkku Venetosta. Finaalipöytään valikoituneet viinit tulivat pääosin vanhasta maailmasta, uutta maailmaa edusti noin kolmannes viineistä. Suutuntumaltaan mehukkaan tasainen viini jättää miellyttävän jälkivaikutelman. TUOMARISTON KOMMENTTI Vuoden punaviini K U V A S A M I P IS K O N E N 24 —. Täyteläisestä ja intensiivisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi karhunvatukkaa, paahteista mausteisuutta, kahvisuutta ja yrttisyyttä. Mukana oli niin herkullisia, erittäin herkkäluonteisia viinejä kuin myös paksuja, voimakkaan rotevia raskassarjalaisia. Runsaat mutta pehmeät ja kypsät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. T ämän vuoden kilpailuun ilmoitettujen punaviinien kirjo ilahdutti. Yleisviini kovien juustojen seuraan. Pronssisijan valloitti tyylikkäästi kehittynyt ja monivivahteinen piemontelainen nebbiolo, Roberto Sarotto Barbaresco Riserva 2018. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,90 € LOS LOSARES 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIA LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 905942 Mehukkaan marjainen, punasävytteinen ja hennon paahteinen tuoksu, josta löytyy mansikkaa, kirsikkaa, makeaa mausteisuutta ja kuivattuja hedelmiä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,89 € CONO SUR 20 BARRELS LIMITED EDITION PINOT NOIR 2020 CONO SUR, VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 913088 Avoin ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on vadelmaa, kirsikkaa, mansikkaa sekä mausteisen NÄIN VALINTA TEHTIIN Viinilehden Vuoden punaviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona yli 400 vakioja tilausvalikoiman punaviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Hyvin erilaisten viinien laittaminen samalle viivalle asettaa tuomaroinnille kieltämättä haasteita. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella loppukilpailun sokkomaistoon valittiin 32 viiniä. Melko runsaassa ja mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi luumuisuutta, hentoa kukkaisuutta ja kypsien punaisten metsä marjojen vivahteita. Aromikkaat tummat lihat ja riista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,49 € LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIGNON 2021 LUIGI BOSCA, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 430377 Tiivishenkinen, nuorekas ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, luumua, paahteista mausteisuutta, orastavaa nahkaisuutta ja rehevää, kypsää mustaherukkaa. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta, luumua ja kukkaisuutta. Kypsän kirsikkainen hapokkuus antaa tasaiseen suutuntumaan eloisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, muhevan, maanläheisen multaisen ja mustaherukkaisen jälkimaun. Pullokoko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja noin 30 euroon. Viini jättää pitkään maistuvan, kypsän vadelmaisen ja hennon mausteisen jälkivaikutelman. Vuoden punaviini on vivahteikkaan luonteikas Château Lamarsalle 2019, klassisen rustiikki viini Bordeaux’sta. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 44. Runsaat lihapadat vaaleasta ja tummasta lihasta
Täyteläinen, runsaan hedelmäinen ja paahteinen maku seuraa tuoksua. Muhevaa hedelmäisyyttä tasapainottaa kypsä, sopusuhtainen tanniinisuus, ja eloisan marjaisa hedelmähapokkuus keventää tuhtia kokonaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € ANCIANO RIOJA GRAN RESERVA 2016 GAW, DOC RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 931506 Kehittynyt ja varsin moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Vuoden punaviini paahteista aromikkuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € TORBRECK OLD VINES GSM 2018 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, ALKO 951924 Tummasävytteinen, avoin, hieman kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kypsää makeaa luumua, viikunaa, karhunvatukkaa, paahteisuutta, hentoa eläimellisyyttä sekä viileää eukalyptukseen viittaavaa yrttisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,89 € GÉRARD BERTRAND DOMAINE DE L’AIGLE PINOT NOIR 2021 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 920226 Nuorekas, vivahteikkaan tyylikäs ja herkullisen marjainen tuoksu, jossa on kypsää punaherukkaa, kirsikkaa ja punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Varsin täyteläisessä, runsaan hedelmäisessä ja muhevassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaisuutta ja paahteista kahvisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € REAL AGRADO RESERVA 2017 VIÑEDOS DE ALFARO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 489047 Tyylikkäästi kehittynyt, avoin ja monipuolinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, herukkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja paahteista mausteisuutta. Selkeämakuinen tumma liha ja riista mediumkypsänä. Kypsä tanniinisuus antaa sopivaa vastapainoa muhevalle hedelmäisyydelle. Selkeämakuiset liharuoat ja riista. Tammisuuden tuoma mausteisuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät leveää makua. Tuntuva hapokkuus ryhdittää viiniä. Viini jättää musta herukkaisen, paahteisen, tiiviin ja pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, hieman suuta supistavan, kypsän marjaisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläisestä ja mehukkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi karhunvatukkaa, yrttisyyttä ja hentoa eläimellisyyttä. Tummat linturuoat hapokkaiden lisukkeiden kera. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € VIÑA REAL RESERVA 2016 CVNE, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 943527 Tiivisarominen, hieman kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on luumua, viikunaa, paahteisuutta sekä mausteisia ja nahkaisia piirteitä. Jälkivaikutelma on hennon paahteinen ja nahkainen. Runsaat grillatut tummat lihat ja riista. Tumma liha, etenkin aromikas riista. KeskiVuoden punaviini — 25. Myös pitkään kypsytetyt kovat juustot. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,99 € TOMMASI CREARO 2018 TOMMASI VITICOLTORI, IGT VERONA, VENETO, ITALIA, ALKO 419467 Tiivis, vivahteikas ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on tummaa luumua, karhunvatukkaa, mustaherukkaa sekä mausteisia ja hennon nahkaisia piirteitä. Keskitäyteläisestä, runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi punaista kirsikkaa ja savuisuutta. Hento, paahteisen mausteinen aromikkuus monipuolistaa tuoksua. Miellyttävä, marjaisa hapokkuus tuo kepeyttä ja pituutta makuun. Kypsät tanniinit ryhdittävät viiniä mukavasti. Kirsikkainen, mehukas hapokkuus antaa viiniin pituutta ja kepeyttä. Kovat, suolaiset juustot. Kypsän vadelmainen ja hennon paahteinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle ja viipyy suussa pitkään. Runsaan hapokas viini jättää pitkään maistuvan, paahteisen jälkivaikutelman. Melko täyteläisessä, vivahteikkaassa ja kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi nahkaisuutta, kypsää hapankirsikkaisuutta ja hentoa, tyylikästä kahvisuutta. Pirteän marjaisa maku saa jäntevyyttä kevyestä, kypsästä tanniinisuudesta ja herkullisesta hedelmähapokkuudesta. Melko täyteläisessä ja kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa kahvisuutta ja jopa kukkaisia sävyjä. Monikäyttöinen viini aromikkaiden liharuokien, kuten lampaan, hirven tai poron seuraan. Jälkivaikutelma on moni ulotteinen, kirsikkainen, nahkainen ja mausteinen. Kovat, suolaiset juustot
Viinit kotiovellesi toimittaa Viinikellari.com. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € FAUSTINO I GRAN RESERVA 2011 BODEGAS FAUSTINO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 005423 Moniulotteinen, miellyttävästi kehittynyt tummasävyttei nen tuoksu, jossa on viikunaa, tummaa luumua, makeaa mausteisuutta, eläimellisyyttä sekä kevyen kirsikkaisia ja kukkaisia piirteitä. Myös pitkään haudutetut lihapadat sekä paistettu tai grillattu vaalea liha. Turvallinen tilaus. Kevyesti suuta supistava, tyylikäs ja hennon savuinen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät suuntäyttävän tasaista makua. Runsaan hedelmäisestä, muhevan täyteläisestä mausta löytyy lisäksi moniulotteisuutta tuovaa yrttisyyttä ja paahVuoden punaviini Barolo Bar on osa Viinikellari.comia. Tummat liharuoat ja suurriista mediumkypsänä. Hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittää suutuntumaa. Myös kovat, suolaiset juustot. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Korkealaatuisten italialaisten viinien verkkokauppa » viinikellari.com/barolo-bar MAINOS Pico Maccario Barolo 2019 29,90 € Crotin Grignolino d’Asti 2022 16,90 € Joulunajan herkulliset tärpit Barolo Barin valikoimasta: Crotin Barbera d’Asti 2021 16,90 € Viinejä aina Piemontest a Lombardia an ja Sardiniaan. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € NORTON LOTE NEGRO 2021 NORTON, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 935544 Tiivis, kypsän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, luumua, makeaa mustaherukkaa, mausteisuutta ja paahteisuutta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viini jättää pitkään maistuvan, muhevan maanläheisen ja paahteisen jälkivaikutelman. Erittäin pitkä ja kerroksellinen jälkimaku on kypsän marjainen, nahkainen, kevyen mausteinen ja hennon vaniljainen. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Siitä löytyy tuoksun aromien lisäksi kepeää marjaisuutta, kuten kypsää karpaloa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € ESPORÃO RESERVA 2021 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 470667 Tummasävytteisen muheva ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua, mausteisuutta ja hentoa pippurisuutta. Aromikkaat tummat linturuoat. Keski täyteläinen maku on suutuntumaltaan samettinen. Aromikkaat liharuoat. Täyteläisessä ja melko tiiviissä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteista mausteisuutta, kahvisuutta ja tumman suklaan sävyä. täyteläisessä ja mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Moniulotteinen maku saa ryhtiä mehukkaasta hapokkuudesta ja kypsästä, pehmeästä tanniinisuudesta
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,90 € FJ REGNERY KLÜSSERATHER BRUDERSCHAFT BESTES FUDER TROCKEN PINOT NOIR 2020 FJ REGNERY, MOSEL, SAKSA, ALKO 917054 Erittäin viehkeä ja moniulotteisen tyylikäs tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa ja herkullista paahteisuutta. Grillatut tummat liharuoat sekä suurriista. Herkullisen marjaisa hedelmähapokkuus tuo viiniin kepeyttä. Lampaanliha. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Kypsät juustot. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsää puolukkaa ja karpaloa. Paahteinen jälkimaku on makean marjainen ja hennon mokkainen. Jälkimaku on lähes kukkaisen parfyyminen. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Vuoden punaviini — 27. Paistetut tai pitkään haudutetut tummat riistalinnut. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,97 € QUINTA DO ATAÍDE VINHA DO ARCO TOURIGA NACIONAL 2016 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, ALKO 955644 Muheva ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on makeaa luumua, karhunvatukkaa ja hennon paahteista mausteisuutta. Tasapainoinen kokonaisuus saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta, joka jäntevöittää mehevää hedelmäisyyttä. Kypsä tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus antavat viinille särmikkyyttä. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. Lähes pureksittavan paksu maku saa ryhtiä tuntuvasta tanniinisuudesta ja rehevästä hapokkuudesta. Moniulotteisesta jälkimausta löytyy kypsää kirsikkaa, nahkaisuutta, tupakan vivahteita ja hentoa vaniljaisuutta. Suuntäyttävän runsaassa maussa on lisäksi tuntuvaa kahvisuutta, tumman suklaan sävyä ja mehevää maaperän multaisuutta. Runsas hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tekevät suutuntumasta varsin terhakan. Varsin runsaasta ja vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, kukkaisuutta ja hentoa kahvisuutta. Harmoni nen, tiivis, kypsän marjainen ja mausteisen paahteinen jälkivaikutelma viipyy suussa pitkään. Jälkivaikutelma on pitkä ja moniulotteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,98 € POLIZIANO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 2020 POLIZIANO, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 442007 Tyylikkään monivivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on kypsää marjaisuutta, hapankirsikkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Pirteä kirsikkainen hapokkuus antaa makuun pituutta ja tekee kokonaisuudesta ilmavan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,98 € PEGASUS AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2017 SAN CASSIANO, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 959075 Tiivisluonteinen, hieman kehittynyt ja lähes hillomainen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, boysenmarjaa, mustikkaa, paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kypsät, sopusuhtaiset tanniinit tuovat viiniin miellyttävää jännitettä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,95 € BARON DE LEY GRAN RESERVA 2016 BARON DE LEY, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 925387 Avoin, tyylikkäästi kehittynyt, vivahteikas, tumma sävytteinen ja tasapainoinen tuoksu, jossa on kypsää luumua, maaperän muhevuutta, mausteisuutta ja paahteisuutta. Vuoden punaviini teisuutta sekä punaisen kirsikan ja karpalon vivahteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,99 € ORNELLAIA LE VOLTE 2021 ORNELLAIA, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, ALKO 920307 Nuorekas, varsin vivahteikas ja kypsän tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, orastavaa lyijykynämäisyyttä ja paahteisuutta. Kokonaisuus jättää nuorekkuudestaan huolimatta tasaisen, kypsän marjaisen, hennon kahvisen ja pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Tuntuvat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät makua. Viini jättää lämminhenkisen, yrttisen ja leveän paahteisen jälkivaikutelman. Muheva kokonaisuus saa miellyttävää vastapainoa kypsästä tanniinisuudesta ja herkullisesta hedelmähapokkuudesta, joka keventää kokonaisuutta. Keskitäyteläisessä, runsaan hedelmäisessä ja hienostuneessa maussa on tuoksun aromien lisäksi mustaherukan ja viikunan vivahteita, hentoa vaniljaisuutta, nahkaisuutta sekä mokkaan ja tummaan suklaaseen viittaavaa paahteisuutta. Varsin täyteläisessä ja tyylikkäässä maussa on tuoksun aromien lisäksi luumun sävyä, mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläisessä, runsaan hedelmäisessä ja mehevässä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä mokkaisia ja hennon suklaisia piirteitä. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € COYAM 2020 EMILIANA ORGANIC VINYARDS, VALLE DE COLCHAGUA, VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 903857 Erittäin vivahteikas ja vienosti kehittynyt tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa ja tummaa luumua. Aromikas ja runsasmakuinen tumma riistaliha mediumkypsänä. Myös kovat, suolaiset juustot. Runsaassa ja hieman kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta, hentoa kahvisuutta ja paahteista aromikkuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,98 € TORBRECK WOODCUTTER’S SHIRAZ 2020 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA, ALKO 922691 Tummasävytteisen muheva tuoksu, jossa on pensasmustikkaa, karhunvatukkaa, yrttisyyttä ja savuista paahteisuutta. Aromikas tumma liha ja suurriista mediumkypsänä. Viini jättää pitkän, hennon mokkaisen ja suklaisen jälkivaikutelman. Varsin pehmeät tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Viini jättää hennon savuisen, mehukkaan, pitkään suussa viipyvän ja lämminhenkisen jälkivaikutelman. Kypsät, sopusuhtaiset tanniinit antavat viinille jäntevyyttä, ja mehukas, marjaisa hapokkuus tuo makuun ilmavuutta ja pituutta. Tänä vuonna mukana oli niin herkkiä kuin rotevia punaviinejä.” 28 —. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Runsaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä kahvin, tumman suklaan ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Viini jättää pitkään maistuvan, moniulotteisen vivahteikkaan, tyylikkäästi kehittyneen ja hennon nahkaisen jälkivaikutelman. Myös voimakkaat, kovat ja suolaiset juustot. Täyteläisessä, runsaan hedelmäisessä ja mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa pippurisuutta ja kahvisia piirteitä. Täyteläinen kokonaisuus saa ryhtiä runsaista mutta kypsistä ja pehmeistä tanniineista. Aromikkaat tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Tasapainoinen, kypsä tanniinisuus tukee sopusuhtaisesti viinin hedelmäisyyttä ja hersyvän marjainen hapokkuus keventää kokonaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € CESARI JÈMA CORVINA 2016 GERARDO CESARI, IGT CORVINA VERONESE, VENETO, ITALIA, ALKO 952047 Avoin, moniulotteinen, hillitty ja tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on tummaa luumua, makeaa mausteisuutta, mokkaista paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Tummat liharuoat sekä suurriista. HINTA-LAATU: HINTA: 31,98 € Vuoden punaviini Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviinit2023 ”Kilpailuun ilmoitettujen viinien kirjo ilahdutti. Kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € AMARONE ARMIGERO 2020 HARTWALL OY, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 478047 Luonteikas ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, tiiviin, kevyen tammisen, luumuisen ja kahvisen jälkivaikutelman. Varsin runsaasta ja tiiviistä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä punaisen kirsikan ja kypsän karpalon vivahteita. Myös kovat, suolaiset juustot
MAINOS
(Global Finance World’s Best Private Bank Awards 2023) Palvelumme kulmakivenä on oma sijoitusjohtajasi, joka tuntee sinut ja tavoitteesi. Ajatus paremmasta varainhoidosta 895688_2911_Nordea_Private_Banking_Viinilehti_220x280.indd 1 895688_2911_Nordea_Private_Banking_Viinilehti_220x280.indd 1 26.10.2023 15.12 26.10.2023 15.12. nordea.fi/ privatebanking Nordea Private Banking on palkittu jälleen parhaana Suomessa – ja kaikissa Pohjoismaissa. Saat käyttöösi myös Suomen laajimman, kansainvälisesti palkitun rahastovalikoiman sekä ainutlaatuisen asiantuntijaverkoston
(Global Finance World’s Best Private Bank Awards 2023) Palvelumme kulmakivenä on oma sijoitusjohtajasi, joka tuntee sinut ja tavoitteesi. Maailman alkoholittomista viineistä 40 prosenttia myydään PohjoisAmerikas sa. Suhde luku on pieni, mutta se on mo nin kertaistunut muutamassa vuodessa. Markkinatutkimusyhtiö Nielsen IQ:n mukaan Yhdysvalloissa 82 prosenttia alkoholittomia juomia nauttivista ostaa myös alkoholillisia juomia. Yhdysvaltojen lisäksi Saksa ja Japani ovat suuria markkinoita. Nopean kasvun takia seg mentti houkuttelee tuottajia. Yhdysvalloissa alkoholittomien vii nien, oluiden ja ”väkevien” osuus niiden ja alkoholijuomien kokonaismyynnistä oli viime vuonna 0,47 prosenttia. Markkinatutkimusyhtiö Fact.mr:n selvityksen mukaan maail man alkoholit tomien viinien markkina kasvaa seuraavat kymmenen vuotta noin kymmenen pro sentin vuosivauhtia. A lkoholista luopuminen tai käytön vähentäminen näkyy yhä selvem min trendinä myös viinimarkki noilla. Yleistynyt terveystietoi suus ja vähän mutta parempaa kulutus tyyli edistää kalliimpien juomien kysyntää. Alkoholittomien viinien kysyntä kasvaa — 31 nordea.fi/ privatebanking Nordea Private Banking on palkittu jälleen parhaana Suomessa – ja kaikissa Pohjoismaissa. Analyysien mukaan ala keikkuu valta virtaistumisen kynnyksellä. Ajatus paremmasta varainhoidosta 895688_2911_Nordea_Private_Banking_Viinilehti_220x280.indd 1 895688_2911_Nordea_Private_Banking_Viinilehti_220x280.indd 1 26.10.2023 15.12 26.10.2023 15.12. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Mark kinoille onkin tullut no peasti yhä laadukkaampia alko holittomia viinejä. Saat käyttöösi myös Suomen laajimman, kansainvälisesti palkitun rahastovalikoiman sekä ainutlaatuisen asiantuntijaverkoston. Kasvu on nopeampaa kuin alkoholil listen viinien vajaan kuuden pro sentin vuosikasvu
Tilalta toiselle SAARTEN KUTSU 32 —
Vaikka ne lomalla maistuivatkin, laa dultaan vaatimattomista, tuntematto mien rypäle lajikkeiden viineistä ei ollut kotiin viemisiksi. — 33. Uniikkien alku peräis lajikkeiden, vanhojen köynnösten ja pitkien viljely perinteiden ansiosta eksoottiset saariviinit elävät nyt kukoistuskauttaan. Onneksi monilla saarilla ikivanhat köynnökset saivat jäädä paikoilleen, kuin odottamaan uuden sukupolven pelastajia. Saariviineissä on eksoottista imua. Vanha viinikulttuuri oli vaarassa jäädä unholaan. Samaan aikaan modernisaatio ja kansainvälisten lajikkeiden ylivalta sai perinteisen artesaaniviljelyn näyttämään vanhanaikaiselta. Voi puhua suoranaisesta saari viinien renes sanssista. Nyt kun persoonalliset paikallislajikkeet ja vanhat köynnökset ovat huudossa, saarille on tunkua viljelijöistä ja niiden viinit pääty vät yhä useammin vientimarkkinoille. Niissä tekee kiehtovia erityisesti Välimeren viininviljelyn pitkä historia, joka juontuu muinaisten foinikialaisten ajoista asti. V Välimeren saaret tarjoavat viininystäville paljon tutkittavaa. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK ielä parikymmentä vuotta sitten Välimeren saariviineihin suhtauduttiin lähinnä vitsi nä. Paikallinenkin kysyntä alkoi kuihtua, kun saarelaisten jokapäiväinen viininkulu tus väheni
RUOKA: Kreikkalaiset mezet tai horiatiki-salaatti M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Rulla mainen koulurassidontatapa on omintakeinen mutta työläs tarhojen hoitajalle. 34 —. RUOKA: Friteeratut ravunpyrstöt tai tempurakasvikset 1 ARTEMIS KARAMOLEGOS TERRA NERA WHITE 2020 SANTORINI, KREIKKA, ALKO 926388, 25,98 € Hurmaava ja helposti lähestyttävä puhdas assyrtiko tarjoaa kiehtovan yhdistelmän suolaista mineraalisuutta ja makean hedelmäistä runsautta: sitruunaa, hedelmäkarkkia ja vahaa. Tuoksu on ilmeikäs ja kukkean sitruksinen, maku linjakkaan tiukka. Köynnösten keski-ikä on yli 80 vuotta, mikä selittää viinin poikkeuksellista intensiteettiä. 2 ARTEMIS KARAMOLEGOS SANTORINI 2021 SANTORINI, KREIKKA, ALKO 936798, 36,99 € Huikean mineraalisessa valkoviinissä assyrtiko täydentyy kymmenyksellä athiria ja aidania. Vahvan konsentraation ja napakan hapokkuuden yhdistelmä herättää ruokahalun
Vuonna 2003 perustettu viinitila onkin haasteista huolimatta löytänyt avaimet menes tykseen. Saaren viinien salaisuus on maaperän ja rypälelajikkeen yhdistelmässä. Ilmasto on kuuma, tarhat pieniä ja sato määrät minimaalisia. Artemis Karamolegos: ARTEMIS KARAMOLEGOS — 35. Paikallinen viini virtaa vulkaanisen saaren jylhis sä, auringonkultaamissa maisemissa ja kiehtoo turisteja eksoottisuudellaan. Artemis Karamo legosilla on ollut iso rooli Santorinin viinien re nessanssissa. Omistamme jo sata hehtaaria tarhoja eri puolilla saarta, pääsääntöisesti yli 350 metrin korkeudes sa”, Karamolegos taustoittaa. ” S antorinin viininviljelypintaala on puo littunut 30 vuodessa 1 200 hehtaariin”, kertoo omaa nimeään kantavaa viiniti laa luotsaava Artemis Karamolegos. Palkaksi vaivannäöstään Karamolegos saa konsentroituneita, upean happorakenteen viinejä. Kyseessä on oikeastaan vulkaaninen autiomaa, jossa köynnösvanhukset taistelevat olemassaolostaan. Saarta pitää elinvoimaisena kasvava turismi. Sen tuotantoon tarvitaan jo 200 hehtaa ria viinitarhoja, mikä on kuudennes koko saaren viljelyalasta. Se tarkoittaa jokaisen palstan vini fioimista erikseen. Tämä koulurassidonta tapa suojelee keskelle sijoitettuja rypäleterttuja sekä paahtavalta auringolta että kovilta tuulilta”, Karamolegos kuvailee alueen ainutlaatuista kasvuympäristöä. Viininystävä kuulee Santorinin viinien suolaisen mineraalisen kutsun. Meillä on tarkoitusta varten 140 erikokoista tankkia, ja huippuviinimme ovat yhden palstan tuotoksia, joiden kautta saaren eri terroireihin pääsee käsiksi”, Karamolegos summaa innostuneesti. Sitruksisen mineraalinen Assyrtiko on alueen tähtilajike, jota sekoituksissa täydentävät usein kukkeat ja alempi happoiset Athiri ja Aidani. Tarhoja on viljeltävä käsityönä, sillä kierrämme köynnök set ikään kuin rullille. ”Köynnöstemme keskiikä on yli 50 vuotta, mutta valtaosa niistä on yli satavuotiaita. ”Keskitymme realisoimaan Assyrtikon koko potentiaalin. Yhtälö ei ole helppo, sillä samalla turismi on Santorinin viinibisnek sen suurin uhka. Kaikki saaren viiniköynnökset kasvavat poikkeuksellisesti omilla juurillaan: koska juuristoon iskevä phylloxeraviinikirva ei viihdy Santorinin maaperässä, paikallisia köynnöksiä ei ole vartettu amerikkalaisiin juurakoihin. ”Täältä on kasvavan turismin takia jatkuvas ti vaikeampaa ostaa tarhoja. ”Kaikki työvoima tarvitaan kasvavaan turisti bisnekseen, jolloin viinin pariin on koko ajan vaikeampi löytää työntekijöitä.” Kun katsoo saaren karua maisemaa, on helppo ymmärtää, miksei raskas maataloustyö kutsu. Myös Kreikan man tereen tuottajat himoitsevat entistä enemmän maata Santorinilta, mutta teemme parhaamme
”Alkuun oli hankalaa myydä paikallislajik keiden viinejä, vaikka Turrigan laatu tunnus tettiinkin heti. ”Diversiteetti on mahtava, sillä kasvatam me 11 eri lajiketta kymmenessä erityyppisessä maaperässä. Nykyään kaikki täällä haluavat keskittyä Cannonauhun, josta on tullut saarem me tunnusomainen lajike. Sisilian viinitilat ymmärsivät yhdistää voimansa aikaises sa vaiheessa ja perustivat Assovini Sicilia yhdis tyksen. Sen kanssa käsi kädessä kulkevat viinitilan mittavat projektit Sardinian luonnon ja terroirin suojelemiseksi. Paras laatu saadaan aikaan korkean ilmanalan tarhoiltamme yli 350 metrin kor keudesta”, Argiolas kuvailee meneillään olevaa lajikkeiden ja kloonien tutkimushanketta. Harvaan asuttu Sardinia poikkeaa italialaisesta isoveljestään myös maisemaltaan ja tunnelmaltaan, eikä Korsikan naapurisaari ole saanut aikaan Sisilian kaltaista turismiryntäystä tai viinitilabuumia. Juuri nyt esillä olevan teorian mukaan Välimeren alueen valloittanut Grenachelajike olisi alun perinkin kotoisin Sardiniasta.” Alueen suurimpiin tuottajiin lukeutuva Argiolas uskoo yksinomaan itsekasvatettujen rypäleiden laatuun. ”Sardinia on edelleen köyhää aluetta. 36 —. Meiltä vastaava järjestö puuttuu edelleen, eikä paikallishallintommekaan ole koskaan ha lunnut panostaa viinien markkinointiin”, saaren maineikkaimman viinitilan Argiolaksen viestin nästä vastaava Valentina Argiolas pahoittelee. ”1980luku aloitti viinien uuden aikakauden Italiassa, ja isoisäni Antonio halusi olla mukana laatuvallankumouksessa”, Argiolas muistelee. ”Silloin kansainväliset lajikkeet olivat kovas sa huudossa, mutta Antonio halusi pitäytyä pai kallislajikkeissa. V älimeren toiseksi suurin saari Sardinia ei jää pintaalaltaan paljon Sisilian taakse. Köynnöksiä saarella kasvaa kuitenkin vain liki 40 000 hehtaaria, reippaasti yli puolet vähemmän kuin Sisiliassa. Vuonna 1938 perustettu Argiolas kuuluu Sardinian modernin ajan pioneereihin. Lopulta tilan huippuvii nin Turrigan sekoitukseen valikoituivat Canno nau eli Grenache, Bovale, Carignan sekä Malvasia Nera lajikkeet. Talo sai pitkään liki yksin viedä paikallisten viinien vies tiä maailmalle. Bordeauxsekoituksen tyylisellä mutta paikallisista lajikkeista tehdyllä viinillä hän pyrki Tachiksen kanssa luomaan jotakin peri sardinialaista”, Argiolas kertoo. Projekti vaati syvällistä perehtymistä Sardi nian rypälelajikkeisiin. Perheyrityksen 250 tarha hehtaaria sijaitsevat viiden eri tilan alueella eri puolilla saarta. Argiolas: VALENTINA ARGIOLAS Valentina Argiolasin perhe on ollut vahvasti mukana Italian viinien laatuvallankumouksessa. Antonio Argiolas palkkasi maan maineik kaimman konsultoivan enologin Giacomo Tachisin luomaan Sardinialle oman ’supertosca nalaisen’
Tummanpuhuvassa viinissä on kirsikkaista syvyyttä, aavistus vaniljaa ja reippaasti mausteisuutta. Kuvateksti ARGIOLAS COSTERA 2021 SARDINIA, ITALIA, ALKO 947388 17,89 € Cannonau di Sardegna -luokituksen alle etiketöity Costera on monipuolinen sekoitus pääosin cannonauta mutta myös bovalea ja carignania eri puolilta saarta. Kypsät tanniinit tasapainottavat sopivasti viinin tuhtia ja lämmittävää makua. RUOKA: Ragù alla bolognese tai lammascouscous M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä — 37. Keskitäyteläinen suutuntuma on sopivan napakka ja nuorekkaan marjaisa
Giacomettin perhetila toimii hyvin luonnonmukaisesti, ja tämäkin sangiovesen (paikallisesti nielluccio) ja sciaccarellon sekoitus on luomusertifioitu. Hedelmäisyys korostuu maussa, sillä tammea viini ei ole nähnyt. Parhaiten viininsä on kaupallistanut Sisilia, jonka tarjonnasta on tullut huippu kiinnostavaa Etnan vulkaanisen maaperän ja korkean ilman alan viinien ansiosta. DONNAFUGATA SUL VULCANO ETNA ROSSO 2018 SISILIA, ITALIA, ALKO 900522, 32 € Rallon perheellä on 150-vuotinen viinihistoria Sisiliassa, ja se oli yksi päätekijöistä alueen 1990-luvun nousukiidossa. Kenties se johtuu saaren italialaisista juurista, joita myös käytetyt rypäle lajikkeet heijastavat. 38 —. Talo on lähtenyt innolla mukaan myös Etnan valloitukseen. Kyseinen Patrimonion appellaatio on saaren vanhin. Täyteläinen maku on ryhdikäs ja pitkä. Nykyään se viljelee noin 35 hehtaaria tarhoja nukkuvan tulivuoren pohjoispuolella, 700 metrin korkeudessa. Tummanpuhuvan tuhti viini on kirsikkainen ja mausteinen ja siinä alkaa olla persoonallista kehittyneisyyttä. Keskitäyteläinen maku on notkea ja mehevä, mineraalinen maku kantaa pitkään. RUOKA: Chili sin/con carne tai mausteiset lammasmakkarat Maista myös nämä S isilia, Korsika, Malta, Kreeta, Kypros – Välimeren saarilla on viininystävälle vielä lisääkin tarjottavaa. Korsika taas on ranskalaiseksi alueeksi jäänyt yllättävänkin vähälle huomiolle. Viinin juju piilee vanhoissa Nerello Mascalese ja Nerello Cappuccio -köynnöksissä, joiden intensiivinen sato heijastaa vulkaanista maaperää sekä syvän mausteista ja tammen kruunaamaa hedelmäisyyttä. RUOKA: Marokkolainen kasvistagine tai tomaattinen chorizopasta GIACOMETTI CRU DES AGRIATE 2019 KORSIKA, RANSKA, ALKO 946691, 23,98 € Giacomettin viinit syntyvät PohjoisKorsikan karuissa maisemissa Castan viininviljelyalueella, keskellä eimitään
RUOKA: Korealainen grillilohi tai kasvis-ramenkeitto M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Bàrbara Mesquida Mora vaalii viiniensä mallorcalaista identiteettiä. Tammi jää kevyehkön silkkisessä maussa sopivasti taustalle. ”Me olemme maanviljelijöitä. Äitinsä tukemana ja tämän viini tarhojen avulla Mesquida Mora perusti oman tilan vuonna 2012. 45 vuotta sitten, ajan hengen mukaisesti, he toivat kansainväliset lajikkeet saarelle. Mukana on ulkomaista rahaa, hotellien viiniprojekteja, designviinitiloja ja huippu teknologiaa. Värissä on syvän kullankeltainen vivahde. Syvän sinipunainen väri yhdistyy tummanpuhuvan marjaisaan tuoksuun, jossa korostuvat mustikka ja karhunvatukka. Tiedostan, että olen osa pitkää ketjua, joka on huoleh tinut tarhoista – ja jota tyttäreni tulee ehkä jatkamaan. Raikas ja tanniineiltaan pehmeä viini on kokonaisuutena mehevän maukas sekä helposti nautittava. Erittäin hedelmäinen tuoksu tarjoaa persikkaa, appelsiinimarmeladia, kuivattua aprikoosia ja kiintoisaa valkopippurista mausteisuutta. ”Kun isovanhempani kiertelivät saarta toimittaen tuoretta bulkkiviiniä ympäriinsä, vanhempani halusivat keskit tyä huippulaatuun. Vaikka hän kuvailee saaren tuottajien olleen kuin yhtä suurta perhettä, päätymi nen viinintekijäksi ei ollut Mesquida Moral le itsestäänselvyys. Humanististen opintojeni ja kustannusalan työn jälkeen päädyin lopulta opiskelemaan viinintekoa Kataloniassa.” Perheen viinitila kutsui vuonna 2004, kun murros Mallorcan viinintuotannossa oli jo käynnistynyt. Se on kuin palapeli lu kuisia eri rypälelajikkeita ja maaperiä. ”Kyse ei ole muodista, vaan terroirin ja perinteiden kunnioittamisesta, mallorcalai sen identiteetin säilyttämisestä. — 39. En voinut valita haluamaani, vaan minun on tehtävä parhaani sillä, mitä minulla on.” Mesquida Moran viininviljelyn yti messä ovat biodynaamisuus sekä puska maisesti kasvavat paikallislajikkeet, kuten Callet, jota viinintekijä itse kutsuu ”Mal lorcan Pinot Noiriksi”. Haluan nauttia työstäni, tehdä parhaani ja jättää luonnon parempaan tilaan kuin se oli saadessani sen käsiini.” Mesquida Moran mielestä biodynaa misuus ja artesaanituotanto vaativat pientä mittakaavaa, ihmisen kokoista bisnestä, jossa voi säilyttää kosketuksen niin tarhoi hin, viineihin kuin asiakkaisiin. Muistan sieltä edelleen äänet, tuoksut ja rypäleiden maun”, Bàrbara Mesquida Mora kertoo ensikosketuksistaan viinibisnekseen. Mallorcan turismibuumi on kasvatta nut viinibisneksen vetovoimaa, ja parissa vuosikymmenessä viinitilojen määrä on kasvanut kahdestakymmenestä yli sataan. Minä halusin ensitöikseni panostaa luonnonmukaiseen viljelyyn.” Yhteistyö isän kanssa ei kuitenkaan toiminut. ”Viininteko kiehtoi minua kielitieteiden ohella, mutta viisas äitini kannusti minua hankkimaan koulutuksen saaren ja viinin ulkopuolella. 1 MESQUIDA MORA SINCRONIA BLANC 2022 MALLORCA, ESPANJA, ALKO 944871, 23,60 € Tässä sekoituksessa premsal ja parellada yhdistyvät Bàrbara Mesquida Moran vanhempien istuttamien 40-vuotiaiden Chardonnay-köynnösten viiniin. Vahvassa maussa on sekä öljyistä pehmeyttä että mineraalista napakkuutta. Tarhatyöskentely on tärkeää, sillä Callet tuottaa helposti valtavia satomääriä neutraalia viiniä. ” V ietin lapsuuteni kesät isovan hempieni viinitarhalla Mallor calla. Mesquida Moraa saaren uudet tuulet eivät hetkauta. Hän nimesi sen molempien vanhempiensa mukaan kun nioittaakseen sekä isänsä perheen viini traditiota että äitinsä panosta. RUOKA: Lehtipihvi kanasta tai moussaka LEHDEN PAINOON MENNESSÄ VIINI LÖYTYI AINAKIN HELSINKILÄISEN LA TAPERIAN LISTALTA. ”Käytössäni on 20 hehtaaria tarhoja kahdeksassa eri kasvupaikassa saaren kaakkoisosassa. Jokai nen euro tulee viinistä ja laitetaan takaisin viiniin.” Mesquida Mora: BÀRBARA MESQUIDA MORA 2 MESQUIDA MORA SINCRONIA NEGRE 2021 MALLORCA, ESPANJA, RAVINTOLAMYYNTI Noin puolet sekoituksesta on Callet-lajiketta, jota täydentävät Gorgollassa, Mantonegro, Merlot ja Monastrell
40 —
Lahjan saajan sydämessä läikähtää tavallista lämpimämmin, jos hän huomaa, että lahjan antaja tietää hänen mieltymyksen sä tai on nähnyt vaivaa niiden selvittämiseksi. Moni lahjan saaja arvostaa, ettei tuominen vie tilaa jo ennes tään täydestä kodista sen jälkeen, kun se on nautittu. VIINIÄ LAHJAKSI Viinilahjalla voi ilahduttaa ja osoittaa arvostusta, mutta pullon valinta ei ole aina helppoa. Vai peräti oranssia. Punaista, valkoista vai kuohuvaa. Mutta entä jos tarjotta va ruoka on syystä tai toisesta arvoitus, eikä asiaa saa enää kysyttyä. ”Kesällä ovat paikallaan rosee ja valkoviinit. ”Jos viini ei kuulu ruokajuomiin tai viinit eivät yleensäkään kiinnosta lahjan saajaa, voi lahjavalinta mennä täysin pieleen”, hän sanoo. — 41. Riittääkö yksi pullo. Mutta onko yksi pullo riittävästi, ellei erikseen ole sovittu, että juomaa tuodaan koko seurueelle. Siksi kysyimme vinkkejä viinilahjan valintaan Viini seura Helsingin Munskänkarnanan puheenjohtajalta Arja Porvalilta. ”En vie lahjaksi sellaisia viinejä, joista itse pidän vähiten.” Arkena tuliaiseksi käy arkinen viini Olennaista on myös pitää mielessä tilaisuuden luonne. Tuttuja pohdintoja useimmille, jotka ovat vieneet viiniä lahjaksi tai tuliaisiksi. Syksyllä ja talvella mieluummin punaviiniä”, Porvali tarkentaa. Sitä voi aina tarjota tervetulomaljana vieraille, vaikka samppanjasta ei itse pitäisi.” Porvali ei pidä huonona lähtökohtana sitäkään, että antaa omien mieltymystensä ohjata valintaa. On ihanaa ilahduttaa ihmisiä. Jos vain mahdollista, Porvali kehottaa valitsemaan lahjaviinin saajan mieltymysten mukaisesti, esimerkiksi tätä kiinnostavasta viinimaasta. Mistä hän edes pitää. Myös vuodenaika sopii huomioida. Viinin ostamisessa toiselle on loputtomasti mah dollisuuksia mutta silti myös joitain sudenkuoppia. Tässäkin on hyvä ottaa huomioon lahjan saajan mieltymykset ja se, ettei sääntö ole ehdoton. Käytettäväksi tarkoitettujen lahjojen suosio on myös kasvanut elintason noustessa. TOMMI HANNULA + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista T yhjä katse Alkon hyllyllä. Vaikka Porvali vaalii viinikulttuuria, hän ei suinkaan veisi viiniä kenelle tahansa. Juhlallisuus kysyy laadukkaampaa viiniä ja esimerkiksi pyöreiden vuosien syntymäpäivät tavallista arvokkaam paa lahjaa. Viinin antaminen lahjaksi on yleistynyt viinikulttuurin kehittyessä. Yleistä on lupautua viemään viiniä ruokajuomaksi kutsujan tarjoamalle illalliselle. Entä, jos näytän snobilta, kun vien näin kalliin viinin. Arkena illanistujaisiin voi hyvin viedä arkis ta viiniä, nautitaanpa se sitten samana iltana tai ei. Tärkein nyrkkisääntö on pitää mielessä lahjan saa ja. Viinietiketin asiantuntija neuvoo sudenkuoppien välttämisessä. Miten halpaa kehtaan ostaa. Yleisellä tasolla lahjaviiniksi kannattaa viedä raikkaita viinejä kesäkau della ja tuhdimpia talvella. Pääsenköhän maistamaan tätä. Porvali pelaisi varman päälle ja veisi tässä tapauk sessa sekä puna että valkoviinin, joista ainakin toisen voi olettaa sopivan tarjottavaan ruokalajiin. ”Jos en tiedä, mistä saaja pitää, valitsen useimmiten samppanjan, joka mielestäni sopii kaikille. Viinissä on potentiaalia täydelliseksi lahjaksi: sehän on tarkoitettu nautiskeluun ja se voi olla hyvin henkilökohtainen
”Jokainen voi tarkistaa halutessaan viinin hinnan. ”Jos lahjansaaja tuntee viinit hyvin, tulee lahjaviinin olla sen verran laadukkaampaa, ettei vahingossakaan aliarvioi lahjansaajan makua.” Suomessa lahjaviineihin liittyy moniin maihin ver rattuna erikoinen seikka: jos viini on ostettu kotimaasta, valtion monopolin takia sen hinta on tarkistettavissa helposti Alkon verkkosivuilta. Porvali ei valitsisi siis lahjapulloa etiketin perusteella. ”Jos taas menee puutarha tai sadonkorjuujuhlaan, jossa tunnelma on rennompi, voi mielestäni viinipullon viedä sellaisenaan.” Ulkoasusta puheen ollen: vaikka saattaisi tuntua luontevalta valita lahjaksi kaunis pullo, on syytä ym märtää, että viinilahjassa tärkeintä on sisältö. Suomessa viinilahjan saaja voi tarkistaa lahjan hinnan Sitten hieman kiusallisempaan pohdintaan eli oman kukkaron venyvyyteen. ”Sitä paitsi viinin saa jäähdytettyä melko nopeasti.” Viinipullosta tuli perusvarma lahja Viinilahjojen antaminen on varmasti yleistynyt viime vuosikymmeninä, sanoo ruokahistorioitsija Ritva Kylli Oulun yliopistosta. Jos lahjan vastaanottaja on fiksu, hän osoittaa kiitollisuutta myös vaatimattomis ta lahjoista. ”Mitä luontevammaksi osaksi yhteisiä illanistujaisia viini on tullut, sitä useammin sitä on myös viety lahjak si”, hän pohtii. Hänhän on voinut esimerkiksi suunnitella päivälliselle tai illanistujaisiin mielestään erityisen sopivat, erilaiset juomat. ”Itse otan lahjaviinin kellarista ennen lähtöäni, jolloin tarjoilulämpötila on aina oikea. Ajatus on tärkein, ja viinien tuntijallakin on varmasti tilanteita, joissa hän voi käyttää edullista viiniä. Lahjan vastaan ottaja päättäköön itse, milloin sen tarjoaa tai maistelee itse”, Porvali linjaa. Etenkin jos luovuttaa pullon jäähdytettynä, voi olla kiusaus toivoa, että lahjansaaja avaa sen heti ja ehkä myös tarjoaa siitä. Itselläni on jonkinasteinen yleistietämys viinien hinnois ta, joten en tarvitse tarkempaa tarkistusta.” Toinen asia, jota ei välttämättä kehtaa ottaa puheek si lahjansaajan kanssa, on viinin tarjoilu. ”Se on myös aivan loistava lahja nykyihmiselle, joka usein yrittää välttää turhan krääsän hankkimista.” 42 —. ”Itse annan lahjaksi aina kaksi pulloa samaa viiniä mahdollisen korkki tai muun vian vuoksi, jolloin aina kin toinen on juotavaa.” Porvali muistuttaa, että jos viinipullo on tuliainen illalliselle tai lahja, on kohteliasta luovuttaa se paketissa, kuten lahjat yleensäkin. Kylli näkee, että nykyään viinipullo on monelle perusvarma lahjavalinta. Tulee kuitenkin muistaa, että saajan pitää saada tehdä lahjallaan mitä haluaa. Porvali painottaa lahjan laa tua mutta toteaa toisaalta, että kelpo viiniä saa parilla kympillä. Jos ei tunne viinien ominaisuuksia, kannattaa kysyä Alkon asiantun tevalta henkilökunnalta apua valintaan. Tähän tarkoitukseen voi riittää lahjakassi tai koristenaru. ”Tämän vuoksi annankin itse lahjaksi omia maahan tuomiamme viinejä, jolloin mahdollinen hinta tarkistus ei välttämättä ole niin helppoa kuin Alkosta ostetun”, Porvali sanoo. Porvali arvelee, että mahdollisuus hinnan tsekkaa miseen saattaa ohjata lahjanantajia valitsemaan hieman kalliimpaa viiniä
1960luvulla viini oli Suomessa silti enemmän seu rustelu kuin ruokajuoma. Lokakuussa 1973 Helsingin Sanomissa julkaistiin viinitesti, jonka yhteydessä kirjoitettiin, että monissa ”VIINI ON LOISTAVA LAHJA NYKYIHMISELLE, JOKA USEIN YRITTÄÄ VÄLTTÄÄ TURHAN KRÄÄSÄN HANKKIMISTA.” perheissä viinin hankkimisesta oli tullut statuskysymys ja monet ostivat kalliita viinejä vain osoittaakseen naa pureille omaa viiniasiantuntemustaan. Viinillä on ehkä yllättäen viinaa pidempi historia näilläkin leveysasteilla. Lahjan koh detta saattoi imarrella, että häntä pidettiin kultturellina viiniihmisenä. ”Raatilaisille testi osoitti, että huippukalliin viinin ostaminen oli sulaa hulluutta ja että vieraat voisivat olla tyytyväisempiä edulliseen viiniin.” Viinikulttuuri kehittyi 1980-luvulla elintason noustessa Lopullisen sykäyksen viinin suosiolle antoi aineelli sen elintason huomattava nousu 1980luvun jälkipuo liskolla. Raati piti tasaisimmin unkarilaisesta alahylly viinistä Egri Bikavérista, jota kansan suussa kutsuttiin Erkin pikakivääriksi. Viinin suosiota edisti entistä vapaampi alkoholilainsäädäntö vuodesta 1969. Nykyisen, kaikkia kansan kerroksia koskettavan viinikulttuurin juuret sen sijaan juontavat viime vuosisadan puoliväliin. Maisteluraati ei erottanut Château Kirwanin hinta vaa bordeaux’ta kuudesta huomattavasti halvemmasta viinistä. Kylli toteaa, että tämän perusteella viinin juomi sella oli vahva sosiaalinen ulottuvuus Suomessa jo 1970 luvun alkupuolella. ”Joko mietin, miten viini sopii tarjottavan ruoan kanssa, ja synttäreille tai muuhun juhlistukseen vien herkästi samppanjaa. Vaikka lahja on tavallaan ilmei nen, samppanjaan panostaminen on keino kertoa arvos tuksesta toista kohtaan.” Erityisen historiatietoiseksi viinilahjavalinnaksi Kylli mainitsee bordeaux’t. Helsingin Sanomien puolen vuosisadan takainen testi toi helpotusta ainakin tuon ajan viinilahjojen anta jille. Alko perusti Viinipostilehden vuonna 1965. ”Silloin siis oli riittävästi ihmisiä, joita viinit kiin nostivat.” Kylli tunnustautuu itsekin viinilahjojen viejäksi. Suomeksi nimi tarkoittaa Egerin häränverta. Arkeologiset havainnot viittaa vat etelämpää tuotujen viinien juomiseen nykyisen Suo men alueella rautakaudella, mahdollisesti jo ajanlaskun ensimmäisillä vuosisadoilla. ”En tiedä niistä juuri mitään nykyajassa, mutta historiantutkijan näkyville ne tulevat jatkuvasti erityisen arvostettuina viineinä.” Suomesta seilasi jo vuosisatoja sitten laivoja Es panjan ja Portugalin suolasatamissa. Etelän lämmössä suomalaiset pääsivät viinikulttuurin makuun, ja moni halusi tavoittaa edes osan niistä tun nelmista palattuaan kotiin. Matkan varrella ne poikkesivat myös Ranskan satamiin ja toivat aina Suomeen palatessaan mukanaan näiden kaukomaiden syötävää ja juotavaa. Kieltolain jäljiltä Suo men juomakulttuuri oli melko viinakeskeistä, ja 1950 luvulta lähtien kansaa yritettiinkin valistaa miedompien juomien eli viinin ja oluen pariin. Pullot asetettiin esille esimer kiksi kirjahyllyyn. Oma osansa oli 1960luvulla alkaneella laajojen kansanjoukkojen pakettimatkailulla Välimeren maihin. — 43. Viiniä juotiin kossun kanssa rinnan päihtymistarkoituksessa. Varsinaista tutkimusta viinilahjoista ei tiettävästi ole tehty, mutta Kylli on kirjoittanut alansa perusteoksen Suomen ruokahistoria – Suolalihasta sushiin ja perehty nyt myös viinikulttuurin vakiintumiseen maassamme. 1970-luvun statusjuoma Viini oli 1970luvulla vahvasti todiste viinilahjan antajan kansainvälisyydestä ja sivistyneisyydestä. Silloin sitä oli luontevaa viedä tuliaiseksikin, esimerkiksi punaviiniä juustoiltaan. Niinpä bordeaux’ta nautittiin jo 1700luvulla Suomen säätyläiskodeissa sisämaan Savossa asti. Viinikulttuurin silloisen vakiintumisen merkki nä Kylli pitää Helsingin Sanomien Ruoka tors taisivuilla yleistyneitä viiniaiheisia kirjoituksia. Viinilehtikin on jo varhaiskeskiikäinen, sillä se perustettiin vuonna 1989. Suomalaiset joivat viinejä varsin hienostuneesti jo 1900luvun alussa, mutta vuosina 1919–1932 voimassa ollut kieltolaki katkaisi perinteen ja vaikutti käsitykseen alkoholista paheellisena juomana. Noihin aikoihin olohuoneita saatettiin sisustaa viina ja viinipulloilla, sekä tyhjillä että täysillä. Silloin se on ainakin ollut todella eksoot tinen lahja. Suuret ikäluokat täysiikäistyivät 1970luvun alussa, muuttivat kaupunkeihin ja tottuivat juomaan viiniä, Kyllin mukaan ”jonkin verran jopa ruoan kanssa”
TEKSTI JA KUVAT PILVIKKI KAUSE Pohjoisen Portugalin aarteet PORTUGALI Peso da Régua Porto Vila Nova de Foz Côa Ucanha Lissabon Valpaços Lamego Douron viinialue Vinho Verden viinialue Monção Trás-osMontesin viinialue TávoraVarosan viinialue 44 —. Neljä viinin tuotanto aluetta kutsuvat kulinaristisiin elämyksiin ja maaseudun rauhaan. Viinimatkalla PohjoisPortugalin viinireitti mutkittelee rannikolta vuorten taakse
— 45. ”Piirun verran Gaiaan päin! Nyt hiukan Porton suuntaan”, hän huutelee kolmelle miehistön jäsenelle. Hän koppaisee kämmeneen sä lähdevettä. Guimaraens on maineikkaan portviinitalon Taylor’sin pääviinintekijä. Jos muu maa pölisee kuivuuttaan, täällä autuas vehreys kietoo vaippaansa. Vihreä viini kypsyy Portugalin syntysijoilla LOUSADAN KUNNASSA sijaitsevan Quinta de Lourosan perhetilan enologi Joana de Castro kumartuu viini köynnösten tuntumassa. ”Raikasta ja vilpoisaa.” Vesisuonet pulppuavat portugalilaisen suojellun erikoisuuden vinho verden, vihreän viinin, kotiseudulla. Kippari David Guimaraens tähystää keskituhdolla vankasti seisoen. Menossa on regatta, jossa portviinitalot ottavat toverillisesti mittaa toisistaan. Portugalin kansainvälisesti tunnetuimman juoman lipun alla purjehtiminen on mitä sopivin tapa juhlistaa uutta kypsyvää PohjoisPortugalin viinimatkailureittiä. Kun regatan palkintotilaisuus on ohi, me hävinneet kin saamme lohdutukseksi vintagepullon kainaloon. Portviiniin erikoistunut Taylor’sin pääviinin tekijä David Guimaraens. ”Juo tämä hyvässä seurassa”, portviiniveljeskunnan hulmuavaan purppuraviittaan ja kaulakäätyyn pukeutu nut David Guimaraens kannustaa. Porton kaupungin porteilta levittäytyy maan laajin DOCalue. Tunnelmallinen Amarante lukeutuu Vinho Verde -viinireitin kaupunkeihin. M Dourojokea myötäilevä Douron ja portviinien tuotantoalue on Unescon maailman kulttuuriperintökohde. Neljän tuotantoalueen viljelytilat, majoittajat ja ravin tolayrittäjät kampanjoivat viinin ystäviä pois turisti keskittymistä. Vihreän viinin Vinho Verde, kuuluisa Douro, kuohu viinien keidas Távora Varosa ja salamyhkäinen Trás os Montes kutsuvat. usta purje paukahtelee, kun navigoimme portviini tynnyrien rahtaamiseen rakennetussa perinnevenees sä Portugalin Dourojoella
Vuorten takana rannikon puolella odottaa mehevän vehreä ja helppokulkuinen Minho. YKSI hyvä vaihtoehto on ajaa upeita näköalareittejä vuoristoseudulle Trás-os-Montesiin ja poiketa Valpaçosin viinimuseoon ja retkeilemään roomalaisten reiteillä. 46 —. Távora-Varosan viinialue on kuuluisa ikivanhoista luostareista ja uskonnollisista maamerkeistä. Kuvassa pyhiinvaelluskohde Neitsyn Marian parannuskeinojen pyhäkkö Lamegon kaupungissa. VINHO SEE SPUMANTESTAVORAVAROSA.PT CVRTM.PT IVDP.PT/EN VINHOVERDE.PT Enologi Joana de Castro työskentelee perheensä Quinta de Lourosa -tilalla, joka tuottaa monenlaista vinho verdeä. VINKIT POHJOISPORTUGALIN VIINIREITILLE PORTO on paras lähtöpaikka viinikierrokselle. Trás-os-Montes on portugalilaisille itselleenkin tuntematonta viinin tuotantoaluetta. JUTUN reitti kuljettiin myötäpäivään Vinho Verden alueelta Trás-osMontesiin, sieltä TávoraVarosaan ja lopulta Douron alueelle. Suuntaa seuraavaksi Ylä-Douron karujen maisemien kautta helmeilevään Távora-Varosaan ja mieliinpainuviin viini kyliin Dourojoen etelä puolelle. MAHDOLLISISTA tilavierailuista kannattaa sopia suoraan viini tilojen kanssa
Juuri tässä rinteessä syntyi Portugalin, kenties Euroopankin, ensimmäinen kallioaltaissa poljettu ja virallisesti sertifioitu Calcatoriumviini. Vihreän viinin nimi juontaa vihantaan kasvuympä ristöön. ”Olemme paikantaneet pelkästään Valpaçosin kunnan maastossa noin 120 ikivanhaa poljentaallasta. Vuortentakainen TrásosMontes MAAN TUNTEMATTOMIN ja salaperäisin viinialue Trás osMontes tarkoittaa ”vuorten takana”. Sen käsin poimituista Alvarinho rypäleistä puolet on käynyt kuorineen, puolet kokonai sina terttuina curtimentaksi kutsutulla menetelmällä. Seisahdumme kahden kallioon hakatun, sini punaiseksi värjäytyneen altaan ääreen. Niistä osa periytyy roomalaismiehityksen kaudelta, toiset keskiajalta”, Machado kertoo. Anselmo Mendes avaa rautaportit Quinta da Torren tilalle. Perillä TrásosMontesin läänin pääenologi Ana Alves ja viiniin erikoistunut arkeologi Fátima Machado johdattavat aikamatkalle. Portugalilaiset itsekin yllättyvät siitä, että jylhässä ja syrjäisessä koillis kolkassa pullotetaan laadukasta viiniä. Mendes kapuaa onneaan peittelemättä noin tuhatvuotisen oliivipuun rungolle. ”Vihreän viinin nimi juontaa vihantaan kasvuympäristöön.” Monverden palkittu viini elämys hotelli kylpylä Quinta da Lixan tilalla on mieleen painuva. Seuraavaksi kaarramme autolla Minhojoen vartta lähelle Monçãon keskiaikaista linnakekaupunkia. TrásosMontesin ruokakulttuuri on rikasta. — 47. Alueella pokataan palkintoja valtakunnan parhaista oliiviöljyistä, ja rinteillä poimitaan maan runsaimmat kastanjasadot. Tässä poljettiin paljain jaloin rypäleitä Rooman im periumin janoisille jo pari tuhatta vuotta sitten, naiset kertovat. Euroopan lounaisin valtio perustettiin vuonna 1143. Kansainvälinen kiinnostus oli ansaittua. Viineistä muotoutuu pontevia ja piristävän hapokkaita”, de Castro sanoo luoviessaan useaan metriinkin kurottavien viiniköyn nösten lomassa. ”Meillä on Atlantin ilmasto. Sen kanssa on tarjolla vaaleita pikkuleipiä. Kielellä häivähtävät glögi ja piparit. ”Mutta perää on siinäkin, ettei korkeista latvuksista ennen saatu kaikkia rypäleitä täysin kypsinä talteen.” Enologi istuttaa meidät kivenmurikoista rakenne tun 1600luvun talon penkille. Valtameri ja hiekkarannat rajaavat viinialueen lännestä, pohjoisessa vastaan tulee rajajoki Minho ja etelässä Dourojoki. Se tehtiin vuoden 2018 rypälesadosta. Vielä täällä ei voi yöpyä, mutta uu dessa maistelutilassa pääsee jo tutustu maan mestaritekijän viineihin. Hänen pitkäaikainen haa veensa on täyttynyt: 600 vuotta sitten perustettu aatelistila on vihdoin saatu kunnostettua viinimatkailijoita varten. Patikoimme merkittyä luonto polkua hämyisään metsik köön. Vinho verden kotikunnailla kuljetaan myös Portuga lin kansakunnan syntysijoilla. ”Eräs viiniagentti olisi ostanut heti koko erän”, Alves sanoo ja nauraa. Meren läheisyyden voi aistia viineis sä hentona suolaisuutena. Paah teinen, täyteläisen hedelmäinen kuohuviini on sekoitus Touriga Nacionalia ja Vinhãoa. Kevään koittaessa matkailijat saapuvat kaukaa ihailemaan mantelipuiden kukkimista. Nostamme loppumaljat talvisiin juhliinkin sopivalla punaisella ja kuplivalla vinho verdellä. Mendes maistattaa tuotantonsa koko kirjon aina hienostuneeseen, oranssiin vivahtavaan Anselmo Mendes Tempoon. Kielen päällä karkeloivat hillottu appelsiininkuori ja kuivatut hedelmät. Maistelemme palkittua tarjontaa. Näillä talon vanhimmilla tarhoilla sato korjataan käsin, joten rypäleiden poimintaan tarvitaan tikkaita. Ajotie Valpaçosin kuntaan johdattaa usvan peit tämien laaksojen läpi yhä ylemmäs Marãon vuoriston selkämykseen
Ucanhan viinikylän raitilla erottuu keltaisia nuolia ja sim pukkasymboleja. Sadonkorjuuväki uurastaa Murganheiran suurimman yksityisen rypäletuottajan Viscondes da Várzean 200 hehtaarin tiluksilla. Ne ohjaavat etelästä saapuvia pyhiinvaeltajia paikallisten luostarien ja pyhäkkö jen kautta pohjoiseen Galiciaan, aina Santiago de Compostelaan. Maan kuuluisimpia, samppanjamenetelmäl lä valmistettuja kuohuviinejä Murganheiraa ja Lamegossa kellaroitua Raposeiraa tuottaa paikal lisen Lourençon perheen omistama Murganheira yhtymä. Valuva Serra da Estrelan vuohenjuusto on vakioherkku Portugalin viinikesteillä. Iloisten laulajien ääni ei tällä kertaa kiiri kirkkojen lehtereiltä eikä vaeltajien retkikunnasta, vaan joukosta sadonkorjaajia, jotka saksivat ämpä reihin rypäleitä. Tuli rätisee avotakassa kartanon antiikkisimmassa köökissä. 30 ulko maisen vieraan pitkä lounas on lopuillaan. Antiikkipöydil lä lojuu taidekirjoja, tyyriitä kukkavaaseja, lasten valokuvia ja koristeesineiden kirjo. TávoraVarosassa kuplii LAULU HELKKYY maaseudulla lähellä uskonnollis ten juhlien keskusta, Lamegon vuoristokaupun kia. Kokeneet poimijat ennustavat laadukasta viini vuotta. Noin viiden viikon korjuun ajan heidän sormiensa läpi soljuu punaisia ja valkoisia rypäle lajikkeita: Malvasia Finaa, Touriga Francaa, Touriga Nacionalia, Tinta Barrocaa, Arintoa, Pinot Noiria, Cercealia, Gouveio Realia. Eugénia Correia poimii rypäleitä Murganheiran kuohu viinejä varten.. Rypäleet kyyditetään traktoreilla läheiseen Murganheiran kuohuviinivalmistamoon ja sen sinisen graniittiluolaston uumeniin Ucanhassa. Katolilaiset munkit juurruttivat viininteon näille tienoille luostareiden puutarhoissa yli tu hat vuotta sitten. Seiniä kiertää esi vanhempien maalausten kavalkadi. Poimijat kertaavat vanhemmil taan ja isovanhemmiltaan opittuja korjuulauluja. ”Tämä on perheemme koti, synnyin täällä 70 vuotta sitten”, kreivitär Maria Manuel Cyrne esittäytyy. Kreivitär Maria Manuel Cyrne on avannut perheensä kodin, valtaisan maatilakartanon yöpymistä ja erilaisia tapahtumia kuten häitä varten. Takan edessä odottelee kolmijalkaisia rautapatoja. Koirat röhnöttävät aulassa. Viininviljelyn lisäksi sukukartano on erikoistunut maatilamat kailuun. Emäntä on pitänyt heille portugalilaisen perinneruoan kokkauskurssin. Laaksoissa polveilevat Távoran ja Varosan joet, joiden mukaan alkuperäsuojattu, paikallis talouden rahasampo sai nimen. Laulaen työ sujuu sutjakammin. Touhukas kreivitär kulkee keittiön ja koriste kaakelein kuorrutetun ruokailusalin väliä
Yksi syy tapaamiseemme on Duorumin tilan ainoa ja vain suomalaisille omistettu kuuden hehtaarin luomu palsta. PohjoisPortugalin viinikierros päättyy kuten al kaakin: veneeseen Dourojoelle. Douroon laskevan Côajoen yli 20 000 vuoden takaiset kivikaiverrukset aiheuttivat sensaation, kun ne löytyivät 1990luvulla. Unesco julisti esihistoriallisten, tuhansien piirros ten laakson maailman kulttuuriperintökohteeksi. Mutta tänne YläDouron jylhimmille perukoille ei vielä oikein löydetä. Portugal Ramos ja talon pääenologi João Perry Vidal esittelevät pörheitä, terttuja notkuvia Touriga Franca ja Touriga Nacional köynnöksiä. João Maria Portugal Ramos on yksi maineikkaan enologiisänsä, João Portugal Ramosin, viidestä vesasta ja vannoutunut maaseudun asukki. Hiljainen Douro HEVOSET JA härät tömistävät joenpenkalla Vila Nova de Foz Côan kunnassa. Kajuuttaan on katettu Craston viinitilan omistajien perhehopeita. ”Aina kun tulen tänne, hengähdän syvän vaikutuk sen vallassa”, João Maria Portugal Ramos paljastaa Duorumtilalla. ”Saúde!” João Maria Portugal Ramosin mieli lepää Ylä-Douron viininviljelymaisemissa. Käymme João Portugal Ramos viiniyhtiön mailla. Tähystämme satojen metrien korkeudelta sinisenä suonena läikehtivää Douroa. Kun viinimatkailijat parveilevat Douron alueella, moni parkkeeraa tai jää junasta Peso da Réguan vilk kaaseen viinikauppakaupunkiin ja yöpyy ympäröivissä tyylikkäissä majapaikoissa, joista osa on viinitiloja. Tääl tä tulee ensimmäistä kertaa Alkoon uusi, vuoden 2022 sadon Duorum Organic viini. Näyttelysalit on nimetty paikallisten viinintuottajien mukaan. Hiljaiset vuoret ja porras maiset, veistokselliset viljelmät tyynnyttävät mieltä. Kapteeni lorauttaa laseihin rinnanalaa lämmittävää portviiniä. ”Douron hiljaiset vuoret ja porrastetut, veistokselliset viljelmät tyynnyttävät mieltä.” — 49. Vila Nova de Foz Côan upeassa museossa kivi kaiverruksista saa oivan käsityksen, jos ei ennätä maastoon oppaan mukana
K U V A U S P A IK K A G R A P E W IN E B A R & TA S T IN G R O O M , H E LS IN K I Isabella Pelizzatti Perego ei halua kasvattaa Sondrion kaupungin lähellä sijaitsevaa Arpepeviinitilaa liikaa. 50 —. Hän haluaa säilyttää sen perhetilana
”Esimerkiksi 1992 ja 1993 isä jäi kahtena peräkkäisenä vuonna miltei vaille satoa, ja kesän 2008 raekatastrofin jälkeen emme tehneet pul loakaan viiniä, emme edes Rosso di Valtellinaa.” JO 160 VUOTTA sitten perustetun sukutilan vii nejä leimaa elegantti tammen kosketus. Samalla hän muistuttaa, että vaikeita sato vuosia on koettu ennenkin. ”Etelään antavat rinteemme saavat yhtä pal jon aurinkoa kuin Pantellerian saarella Sisilian ja Afrikan välissä, ja Comolta tulevat tuulahdukset raikastavat tätä vuorten reunustamaa laaksoa.” Pelizzattin perheen tarhat sijaitsevat 600– 650 metrissä ja Valtellinan korkeimmat tarhat yli 700 metrin korkeudessa. Isompia ongelmia tuovat alueellemme epätyypilliset monsuunimaiset sateet ja raemyrs kyt. ”Raikkaat, helposti juotavat punaviinit alkavat olla yhden jos toisen huulil la. Alueen tarhat ovat jo saaneet osansa ilmastonmuutoksesta. Hän omistaa viinitilan yhdessä kahden veljensä kanssa. ”Vaikka rypälelajiketta on viljelty täällä jo pari tuhatta vuotta ja meillä on enemmän Nebbiolo klooneja kuin Langhessa!” Myös Valtellinan ilmasto sopii Pelizzatti Pe regon mukaan myöhään kypsyvälle Nebbiololle täydellisesti. Alueen nebbiolot ovat herkän elegantteja, raikkaita ja tanniinisia. Kellarin ranskalaiset ja slavonialaiset tammiastiat sekä kastanja ja akaasiasammiot on valmistettu höy ryttämällä. — 51. Meidän nebbiolomme sopivat niin sienille, sushille kuin aperitiiviksikin. Nykymakuun istuvien nebbiolojen tunnettuudesta on erityisesti kiittäminen yhtä viinitilaa: Arpepea. ALPPINEBBIOLON PAULOISSA Valtellinan alueella Alppien juurella Nebbiolo-lajike tottelee paikallisnimeä Chiavennasca. Vai nauttisitko sinä baroloa aperitiivina?” Jääkauden muovaama, Comojärven koil lispuolella lähellä Sveitsin rajaa, Lombardian maakunnassa sijaitseva Valtellinan laakso on huomattavasti vähemmän tunnettu Neb bioloalue kuin barolon ja barbarescon tyyssija eli Piemonten Langhe. Sateet ovat vaaraksi tarhojen kivipenkereille, eikä näin jyrkille tarhoille saa levitettyä verkkoja rakeiden varalle”, Pelizzatti Perego huokaa. SANNA KISSAKANGAS + KUVA MIIKKA PIRINEN Köynnösten keskellä A rpepen vientipäällikkö Isabella Pelizzatti Perego iloitsee siitä, että kotitilan nebbioloille riittää kysyntää. ”Valtellina on lämmennyt, mutta vasta jon kin verran
”Moni täällä käsittelee rypäleet sfursatia varten amaronen tapaan kuivattamalla ne. ”Uusi Pelizzattipolvi on vielä hyvin nuorta. Sotien aikaan moni lähti kin pois ja tarhat metsittyivät.” Addajoen itälänsisuunnassa halkoman Valtellinan laakson jyrkillä rinteillä on enää 850 hehtaaria tarhoja, ja nekin on pirstottu parin tuhannen viljelijän kesken. Matkustamista rakastava Pelizzatti Perego haluaisi reissata enemmän muutenkin kuin työn puolesta, mutta tilan pyörittäminen edellyttää läsnäoloa. Myös Arpepen sfursat eroaa alueelle tyypil lisistä sfursateista. Nyt kun kepeille, delikaateille ja helpommin juotaville punaviineille alkaa olla yhä enemmän kysyntää, perinteikkäistä perinteikkäin Valtellina näyttäy tyy sangen trendikkäänä.” Myös Arpepen viime vuosien menestys ja Valtellinan nousu ihmisten tietoisuuteen tekee viinitilan pyörittämisestä seuraavalle sukupolvel le toivottavasti hieman helpompaa. VAIKKA NELJÄ viidestä Valtellinan viinistä juo daan paikallisesti, Pelizzatti Perego kokee alueen perinteisen viinityylin purevan tämän päivän glo baaliin kuluttajamakuun. Pelizzatti Peregon mukaan suurin osa myy rypäleensä eteenpäin. Pe rinteitä rakastanut isäni ei suostunut tekemään muutoksia kellarissa, vaikka häntä kehotettiin korvaamaan sammiot tynnyreillä.” Pelizzatti Perego kertoo Arpepen nebbiolo jen muis tuttavan enemmän sveitsiläisiä puna viinejä tai beaujolais’ta kuin Langhen nebbioloa. ”Tanniininen, hapokas nebbiolo on fantas tinen ruokaviini, ja moni Langhen nebbiolo vaatiikin ruokaa ollakseen nautittava. ”Toki täällä Valtellinassakin koettiin ylenpalttisen tammettamisen ajanjakso, kun barriquetynnyrit korvasivat perinteisen tavan valmistaa punaviinit isoissa puusammioissa. Toivotaan, että edes yksi heistä haluaa aikanaan jatkaa perheemme viinitraditiota. Täällä Valtel linassa on edelleen valtavasti lunastamatonta potentiaalia.” Mistä viinitilallinen haaveilee juuri nyt. ”Haaveilen myös siitä, että saisimme muuta man tarhahehtaarin lisää. ”Kymmenen vuotta myöhemmin isä hankki osan poisvuokraamistaan tarhoista takaisin ja nimesi tilamme Arpepeksi. Jo 1860luvulta lähtien Nebbiolon kanssa työs kennelleet Pelizzattit ovat nähneet alueensa au tioitumisen – ja orastavan renessanssin. Sfursat (Sforzato) di Valtelli na on alueen tunnetuin viini, joka sai jo ennen amaronea DOCGstatuksen Italian ensimmäi senä rusinoituneista rypäleistä valmistettuna punaviininä. ”Emme käytä tulella taivutettuja tynnyreitä, sillä ne tuovat viiniin paahteisia aromeja.” Rypälemehut fermentoituvat ja kypsyvät hil jakseen suurissa sammioissa, minkä jälkeen ne saavat asettua sementti ja terästankeissa ennen pullotusta ja pullossa kypsymistä. Mutta vain muutaman, sillä 20 hehtaarin jälkeen Arpepe ei enää tuntuisi perhetilalta.” ”VALTELLINAN KIVIEN PENGERTÄMÄT RINTEET OVAT NIIN KALTEVIA, ETTÄ TARHOILLA TYÖSKENTELY JA RYPÄLEIDEN POIMINTA ON HYVIN HIDASTA. ”Viljely täällä Valtellinassa on työlästä ja kallista. YKSI HEHTAARI VAATII 1 500 TUNTIA KÄSITYÖTÄ.” 52 —. Kivien pengertämät rinteet ovat niin kaltevia, että tarhoilla työskentely ja rypäleiden poiminta on hyvin hidasta. ”Kun edeltävästä sukupolvesta jättää aika, ei työlle löydy jatkajaa.” Myös Pelizzatti Peregon nyttemmin jo edes mennyt Arturoisä päätyi vuonna 1973 myymään Pelizzattibrändin oman isänsä sairastuttua ja kuoltua. Italian viiniraamattu Gambero Rosso Vini d’Italia 2018 painos nimesi tilan Sassella Rocce Rosse 2007 viinin vuoden parhaaksi punaviiniksi. Yksi hehtaari vaatii 1 500 tuntia käsityötä. Olin tuolloin vasta teiniikäinen, eikä isä muutenkaan painostanut mukaan tilan toimintaan, vaan antoi meidän opiskella rauhassa. Me annamme rypäleiden rusinoitua köynnöksissä.” MENESTYKSEN ETEEN on tehtävä valtavasti työtä. Silti me kolme lasta päädyim me tavalla tai toisella viinihommiin”, Pelizzatti Perego naurahtaa
Tuolloin kiellettiin alkoholin myyminen alle 15vuotiaille. Sen varrella sijaitsevat lei pomo, liha, kala ja viinikauppa. Tämä on tietysti myös kulttuurinen kysymys. Se on kätevää: viinejä voi maistella ennen ostoksia. Tanskassa ajatellaan, että on vanhempien oikeus ja velvollisuus opettaa lapsille, miten alkoholia nautitaan. Syksyllä trendaavat tymäkät amaronet, joulun seudulla tulevat samppanjatarjoukset ja keväi sin kaupitellaan roseeta. Silloin raja olisi sama kuin tupakkatuotteis sa. Siinä tanskalaisilla van hemmilla on selvästi petraamista. Ja kukkakaupasta ja herkkukaupasta. ANNUKKA OKSANEN ON VIINILEHDEN TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ. Hänestä olisi kummallista, ettei juomia voisi ostaa mihin vuorokaudenaikaan tahansa. Erikoiskauppoja pitää pystyssä se, että tanskalai set käyvät suomalaisia vähemmän ostoksilla jättimar keteissa. Puheenvuoro — 53. Toisaalta tanskalainen ystäväni kysyi, ostavatko suomalaiset sitten isompia satseja, kun viiniä ei saa kuin Alkosta ja vain tiettyinä kellonaikoina. Alkoholin myymiseen tuli ylipäänsä ikäraja vasta vuonna 1998. Aivan tavallinen elintarvike O ho! Pomerolia puoleen hintaan! Château du Maynen normaalihinta on 299 kruunua (noin 40 euroa) ja nyt sitä saisi 149 kruunulla (noin 20 euroa). Kööpenhaminassa kilpailu kuluttajista on skar pannut tarjonnan huikeaksi. MONET TANSKALAISET ovat sitä mieltä, että Ruotsissa tiukka sääntely Systembolageineen on tarpeen ruot salaisten hillittömien juomatapojen takia. Maaseudulla viiniä on kaupan maatilamyymälöissä ja tietysti itse viinitiloilla ja nettikaupoissa. Mutta juovatko nuoret liberaalin lainsäädännön vai yleisen alkoholikulttuurin takia. Syy oli se, että tanskalaiset nuoret aloittavat alkoholinkäytön aiemmin ja he juovat enemmän kuin muut nuoret Euroopassa. Tarjouksiin tottumattoman on vaikeaa ohittaa esimerkiksi E. Moni viinibaari on myös kauppa ja toisinpäin. Lidlin viinit kirivät usein testivoit tajiksi tanskalaismedian testeissä. Näkemys perustunee osittain ruotsalaisten rällästysreissuihin vapaan juomatarjonnan Tanskassa. Sillä on keskeisempi rooli juhlissa ja ylipäänsä kuin Suomessa, vaikka yhä useampi myös jättää kokonaan juomatta. Rosforth & Rosforthin naturalviinikauppa Knippelsbrosillan alla leviää välillä viinibaariksi. Tanskan esimerkin perus teella se ei pidä paikkaansa, ja kuluttajien kysynnän perusteellahan valikoima muodostuu. Vesterbrogaden Lidlissä halvimmat pulloviinit maksavat nelisen euroa. Alkoholin rooli yhteiskunnassa eroaa Suomesta huomattavasti. Läheisen herkkukaupan syystempauksessa pääsi maistamaan tanskalaislähtöisen Peter Sisseckin Flor de Pingusia, Psitä ja hänen SaintÉmilionviljelmien sä Château Rocheyronia. Viiniä voi ostaa niis tä kaikista. Siihen ei liity minkäänlainen kiel letyn hedelmän maku, ja ruokakaupassa se on yksi elintarvikkeista. Nyt käynnissä on keskustelu, että josko ikäraja pitäisi nostaa jopa 18 vuoteen. Tanskalaisissa supermarketeissa viini on sisään heittotuote. Tanskalaiset aikuiset juovat suunnilleen saman verran kuin suomalaiset. TANSKALAISESSA PIKKUKAUPUNGISSA pääostos katu on tyypillisesti kävelykatu. 2004 ikäraja nostettiin 16 vuoteen. Kortteliviinikauppani esimerkiksi myy pelkästään itävaltalaisviinejä ja samppanjaa. Väkeviä saa myydä vasta 18vuotiaille. Omalla kohdallaan he pitäisivät rajoittamista pöyristyttävänä holhouksena. Bourgognen pinot noiria sai si noin 14 eurolla. WHO:n vuonna 2021 teke män selvityksen mukaan tanskalaiset joivat alkoholia 10,1 litraa vuodessa ja suomalaiset 10,7 litraa. HÄN ASUU KÖÖPENHAMINASSA. Tanskan alkoholilain säädäntö onkin muiden pohjoismaiden näkökulmasta katsottuna hyperliberaali. Laaja saatavuus ei näy kulutuseroinakaan. Kööpen haminassa Bredgaden ja Esplanadenin kulmassa sijaitsevan pienen supermarketin viinihylly on pätevä. Guigalin Côtes du Rhônea, kun sitä saa alle kymmenellä eurolla pullo. Oli hyvää. Kun Suomessa keskustellaan viinien saamisesta maitokauppoihin, vastaargumenttina on usein vali koimien heikentyminen
Ruokamatkalla Madrid Cadiz San Sebastian Barcelona ESPANJA HERKKULOMA Malaga Sevilla 54 —
Kauppa hallin yli sata ruoka kojua tarjoavat kulinaristeille suuria seikkailuja. — 55. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER CADIZISSA Cadizia lähinnä oleva kansainvälinen lentokenttä on Sevilla, josta on toimiva junayhteys Cadiziin. Cadiz on yksi Espanjan gastro nomisista pääkaupungeista. Suomesta on suorat lennot Malagaan, josta ajaa Cadiziin hieman alle kolme tuntia
Väliotsikko Teksti E spanjan lounaisrannikolla sijaitseva Cadiz on paikallis ten suosikkikohde. Espanjalaisia maan lounaisranni kolle vetävät paitsi Atlantin vilvoittavat tuulet ja pitkät hiekkarannat myös alueen omaleimainen gastronomia. Paljon eväkkäitä jää tunnistamattakin. Kalavalikoiman perusjuttuja ovat niin ikään sardii nit, meriahvenet sekä tonnikalat, ja tiskiltä löytyy myös haiden sukuun kuuluvaa koirakalaa. Sisällä hallissa kalatiskeiltä löytyy kalmareita, mustekaloja, kampa, manteli, sini ja sydän ja partaveitsisimpukoita, meri rapuja, taskurapuja, katkarapuja, langusteja ja humme reita. Cadizia voi hyvällä syyllä luonnehtia Espanjan gastro nomiseksi pääkaupungiksi San Sebastianin, Barcelonan ja Madridin ohella. 56 —. Kaupungissa on kaksi isoa satamaa. Ison rahtija konttisataman lisäksi matkustajasatama palvelee lähes päivittäin saapuvia valtavia risteily aluksia. Monille meren ympäröimä Cadiz on ennen kaikkea laadukkaiden tapaspaikkojen kaupunki, jonka gastro nominen keskipiste on vuonna 1838 avattu vilkas kaup pahalli Mercado Central de Abastos. Kauppahalliin kannattaa suunnata aamulla, jolloin tuoreiden merenantimien valikoima on yltäkylläisim millään. Michelinopas on listannut Cadizista ja sen naapurikaupungeista Jerez de la Fronterasta ja El Puerto de Santa Mariasta yli kaksikymmentä ravintolaa. Kauppahallin portilla ahavoitunut ja elämää nähnyt mies kauppaa kyhäämällään tiskillä ostereita ja merisiilejä parin euron kappalehintaan
Suurin osa asiakkaista nauttiikin ateriansa seisten. — 57. La Caletan kaupunginosasta kuljetaan pitkälle aallon murtajalle 1700-luvulta peräisin olevan portin kautta. Noin sadan ruokakojun joukosta löytyy myös sherryihin, oluisiin ja siidereihin erikoistuneita kioskeja. Gutini (numero 53) keskittyy perunakroketteihin. Kauppahallin katetun osan ympäri kiertävät ruoka kojut aukeavat siestan jälkeen uudelleen ja palvelevat aina puolille öin. Osa kojuista keskittyy yhteen ruokalajiin tai raaka aineeseen, osa johonkin Espanjan alueeseen. Gadisushi (koju 63) tarjoilee paikallisista merenelävistä valmistettua sushia. Rapea pikkupurtava on yhtä aikaa suolainen ja makea. Maustettu possunkylki tarjotaan parhaim millaan ohuen ohuina siivuina, joiden päälle voi puristaa sitruunaa. Tässä ruokapaikassa croquetasit täytetään esimerkik si serranokinkulla tai juustolla. Kioskissa numero 109 jonotetaan cadizlaisten suosimaa paikallisherkkua, tortillas de camarones, eli pienistä katkaravuista, kikhernejauhosta, vedestä, sipulista ja persiljasta tehtyjä ohuita, oliiviöljyssä rapeaksi pais tettuja lättyjä. Berenjenas con miel on friteerattua, kevyesti leivitettyä munakoisoa ohuina siivuina hunajan kera. Maista ainakin payoyoa eli paikallista vuohenmaitojuustoa. Koju numero 70 on keskittynyt juustoihin. Kauppa hallista löytyy myös Lustauviinitalon sherry-bodega. Toinen loistava cadizlaisten suosikki on chicharrones. Valikoima on aisteja huumaava. Perunaan erikoistunut LadyPapa’s on yksi kauppahallin suosi tuimmista ruoka paikoista. Ruuhkaiseen lounasaikaan yhden ja kolmen välillä ja töiden jälkeen eli iltakahdeksan ja kymmenen välillä istumapaikat täyttyvät nopeasti. Perunaruokiin erikois tunut LadyPapa’s (numero 68) on etenkin paikallisten suosiossa. Gastronomisia elämyksiä kauppahallissa Kauppahallin katetun osan ulkopuolelle on pystytetty erilaisiin ruokiin ja juomiin erikoistuneita kojuja, joiden antimia voi nauttia keikkuvien pikkupöytien ääressä. Cadizia ympäröi meri
Vanhin kokonainen kaupungin osa on El Populo 1200luvulta. Taloihin rakennettiin torneja. Cadiz on valtaosin raken nettu ruutukaavaan, jotta sen pitkät, suorat ja kapeat kadut suojaavat kylmiltä talvituulilta ja mahdollistavat kesähelteillä ilman vaihtumisen kaupungin sisällä. Joihinkin useita vaikka laillisesti sai rakentaa vain yhden”, arkkitehtuurikävelyitä kau pungissa vetävä Marta Sordo kertoo. Rahaa riitti, joten kauppiaat suo sivat genovalaista vaaleanpunaista marmoria. Cadizin varsinaisen kukoistuksen aika koitti 1500luvun alussa, jolloin kaupunki toimi Euroopan tärkeimpänä satamana, luontaisena porttina uuden ja vanhan maailman eli Amerikan mantereen ja Euroopan välillä. Myöhemmin seurasi roomalaisten valtakausi, jonka muistona kaupungista löytyy esimer kiksi amfiteatteri. Kesä sen sijaan on kuuma ja pitkä, joten parempi näin”, Sordo sanoo. Noin 120 000 asukkaan kaupunki on erittäin tiheään asuttu, sillä kasvuvaraa ei ole. Huokoinen kalkkikivi pitää talot mahdollisimman viileinä. 3 000 vuotta vanha kaupunki Cadiz on vilkas kaupunki, mutta kooltaan se ei ole kovinkaan suuri. 58 —. ”Toinen puoli asiaa on tietenkin se, että talvella nämä talot ovat todella kylmiä. Kauppiaiden talot sekä suureelliset katedraalit ovat yhä kaupungin maamerkkejä. Cadizin arkkitehtuurin mielenkiintoisiin yksityiskohtiin kuuluu huokoisen kalkkikiven käyttö rakennusmateriaalina. Ravintoloiden terassit täyttävät kauniin Virgen de la Palma -kadun. Lounasta syödään puoli kahden ja neljän välillä. Tornit eivät kuitenkaan olleet pelkkää varakkuu della pröystäilyä. Iso osa siitä, mikä kaupungista yhä näkyy, on pe räisin maurien aikakaudelta. Kaupun kia ympäröi meri, ja asutus keskittyy reilun kymmenen neliökilometrin kokoiselle niemekkeelle. Materiaalin suosion syynä oli helpon saatavuuden lisäksi hengittä vyys. Onneksi talvi kestää vain muutaman kuukauden. Kivessä näkyy yhä simpukoiden fossiileja. ”Kaupungissa oli käytännössä rikkaita ja vielä rikkaampia asukkaita. Sen seurauksena kaupungin kauppiaat rakensivat kilvan toinen toistaan tuhlailevampia taloja. Jo 3 000 vuotta sitten asutettu Cadiz on Länsi Euroopan vanhimpia kaupunkeja. Ensimmäisenä itäisen Välimeren foinikialaiset hyödynsivät sen erin omaista sijaintia. Cadiz käytännössä hallitsi koko Amerikankaup paa ja vaurastui ennennäkemättömän nopeasti. Niistä käsin tehtiin lippusignaalein kauppaa sataman edustalla olevien laivojen kanssa. Katedraaleineen ja suo rine katuineen Cadiz vaikuttaa enemmän keskieuroop palaiselta kuin andalusialaiselta kaupungilta
Virgen de la Palma, 32). Tyypillinen cadizlainen tapasbaari levittäytyy kaupungin vilkkaimpiin kuuluvalle ravintolakadulle (C. 60 vuotta sitten perustettu instituutio muodostuu tapasbaarista, varsinaisesta ravintolasalista sekä ulkoterassista. — 59. Maista chiccaronesia eli paikallista maustettua possunkylkeä. Syö ainakin tomaatti-konjakkikastikkeessa hitaasti haudutettua koirakalaa, cazon en cognac con salsa de tomate. PAIKALLISTEN HERKKU SUIDEN SUOSIKIT Jutussa mainittujen kohteiden lisäksi kannattaa kokeilla näitä paikallisten suosimia ruoka paikkoja. Maista esimerkiksi kevyessä tempurataikinassa friteerattua turskaa aiolin kera. Corralón de los Carros 66) jonoon ennen puoli yhdeksää. Cumbre Mayoresin (C. Tule kau pungin rakastetuimman tapasbaarin (C. Zorrilla 4) palkittua carrillada al toroa eli pitkään kypsytettyä naudanliha muhennosta pidetään kaupungin parhaana. 2 BAR LA TABERNITA. Katu on suljettu liikenteeltä, kuten suurin osa kaupungin vanhasta keskustasta. Loistava paikka seurata paikallisten illanviettoa. Oloroso-sherryssä kypsäksi muhinut liha sulaa suussa. Jos haluat saliin, tee varaus. Toinen paikan nimikkoannos on pippurikastikkeessa kypsennetty sisäfile, solomillo a la pimienta. Reikä seinässä -tyyppisen paikan ohi ei kuitenkaan kannata kävellä (C. 1 CASA MANTECA. Espanjan jokaisesta kaupungista löytyy tämänniminen tapasbaari. 4 CUMBRE MAYORES. 3 CASA PEPE. Vanhin ja pienin osa ravintolaa on myös kaunein. Seiniä koristavat härkätaisteluaiheiset kuvat. de la Rosa, 28), sillä se on niin paikallisten kuin matkailijoiden kestosuosikki
VÄLIPALALLA (merienda) iltaviiden ja -seitsemän välissä nautitaan leivonnaisia tai pieniä täytettyjä sämpylöitä. Päivän tärkeimpään ateriaan kuuluu alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. 60 —. CADIZIN RUOKA-AJAT M atkailijan täytyy olla tarkka ruoka-aikojen suhteen. Kahvilat ovat meriendan aikaan vilkkaimmillaan. Se voi olla esimerkiksi pieni tapas, yksinkertainen kerrosleipä tai hedelmä. TOINEN AAMUPALA tai aamupäivän lounas (almuerzo) nautitaan puolenpäivän aikoihin. Useimmat tapaspaikat aukeavat puoli yhdeksältä ja ovat auki vähintään puolelle öin, kesähelteillä pidempäänkin. PÄIVÄLLISAIKA alkaa kello 21. Suurin osa ruokaa tarjoilevista paikoista menee kiinni puoli neljän aikaan ilta päivällä ja aukeaa uudestaan kahdeksan maissa. AAMUPALA (desayuno) nautitaan seitsemän ja kymmenen välillä. LOUNAS (almuerzo) nautitaan yleensä puoli kahden ja puoli neljän välillä. Paella kannattaa syödä lounasaikaan, sillä iltaisin hyvää paellaa ei tahdo saada mistään. ILTAPALA (tapeo). Churrot nautitaan aikaisin päivällä. Se on hyvin kevyt: kahvin tai kaakaon kanssa syödään usein paahtoleipäviipale oliiviöljyn ja paseeratun tomaatin kanssa tai pieni makea leivonnainen
El Farosta ei kannata poistua ennen kuin on tilannut itselleen rizo de marin. Esimerkiksi 50 vuotta sitten perustetussa El Fa rossa voi nauttia tapaksia tai syödä erittäin hyvän pai kallisiin erikoisuuksiin keskittyvän maistelu menun. El Faron perunasalaatissa ei ole perunan lisäksi kuin suolaa, sherryviinietikkaa ja oliiviöljyä. Ravintola El Faron rizo de mar. Flan de queso eli paahtovanukas juustolla on varma valinta jälkiruoaksi. ”El Farolle tarjottiin aikanaan Michelintähteä, mutta he kieltäytyvät siitä, koska halusivat säilyttää kantaasiakkaansa ja yhteyden omaan yhteisöönsä”, sanoo ruokaopastuksia kaupungissa vuosia tehnyt Matteo Benoldi. Syö kaupunki tutuksi Arkkitehtonisen opaskierroksen ohella gastronomiset opastetut kävelyt ovat Cadizissa erittäin suosit tuja – ja hyvästä syystä. On myös tiedettävä, missä syö mitäkin, sillä jokaisella paikalla on jokin tapas tai annos, jonka he tekevät paikallisten mielestä muita paremmin. Opastettu ruokakävely heti matkan alkuun on hyvä idea, sillä loistavia tapaspaikkoja on paljon, ja suosituimmat niistä ovat käytännössä aina täynnä. Merisiili on yksi Cadizin herkuista. Jonoon on osattava asettua oikeaan aikaan. Gastronomisella kävelyllä tutuksi tulleisiin paikkoihin voi palata myöhemmin syömään pidemmän kaavan mukaan. Benoldi sanoo syövänsä mieluiten pikkuannoksia baarin puolella. El Faro -ravintola kieltäytyi aikanaan Michelintähdestä. Ravintolan tapaksista erityisen kuu luisa on papa aliñadas, yksinkertainen perunasalaatti. Pöytävarausta edellyttävän pitkän maistelumenun pääsee nauttimaan 60 euron hintaan. Pieni tartar ravusta ja merisiilistä äyriäis vaahdolla ja merisiilin mädillä maistuu siltä kuin At lantin kaikki maut olisivat suussa samaan aikaan. — 61
Jalkapallossa olin puolusta ja, jääkiekossa maalivahti ja salibandyssa hyök kääjä. Kotona kokkaan läskisoosia tai kaalikääryleitä ja Barcelonassa lempiruokaani ovat calçotit ja paella. Vuonna 2011 Siltanen siirtyi ravintolayrit täjyydestä maahantuonnin pariin perustettuaan Bravo Gourmet’n. Vanhemmiltani en ole tätä ominaisuutta perinyt, vaan todennäköisesti maali vahtiajoilta. Mummolasta muistan karja lanpiirakat – niiden tekeminen oli koko päivän kestävä operaatio. Vuonna 2007 riskejä pelkäämätön Siltanen perusti skandinaavisen fine dining ravintolan, Roudan, Barcelonan arvostetuimmalle ravintola kadulle Enric Granadosille. Samaa joukkuepelaamista eri rooleissa on ravintolatyö ja yrittäjyyskin. Pelasin jääkiekkoa Tapparassa ja voitin saliban dyssä SMhopeaa. Hyvän elämän resepti ”Kaiken oppii yrittämällä, erehtymällä ja ahkeruudella.” Hyvän elämän resepti juttusarjassa kurkistamme, mistä ruokaalan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Syn nyin Lappeenrannassa, vietin lapsuuteni Tampe reella, muutin 18vuotiaana Helsinkiin ja sittem min olen asunut pitkään Barcelonassa. Tampereelta tulee tietenkin mieleen musta makkara: äärimmäisen hyvä ruokalaji, joka päihittää katalonialaisen mustan makkaran, botifarra negran, mennen tullen. Elämä koulii.” 62 —. Kestän stressiä ja painetta aika hyvin. PERINTEISET MAUT ”En koe olevani kotoisin oikein mistään. Suosikkijuomani on olut. Neljäntoista Barcelonan vuoden jälkeen Tero Siltanen asuu jälleen Helsingissä, mutta haaveilee päivittäin paluusta Espanjaan. PAULA KULTANEN RIBAS + KUVAT MIIKKA PIRINEN T ero Siltanen on tehnyt töitä ruoan parissa koko ikänsä. Olen hyvin perinteisten makujen ystävä. Ensin Suomenlinnan Panimossa, sitten Helsingin parhaissa ravintoloissa Havisista Chez Dominiqueen sekä Michelinravintoloissa Barcelonassa ja San Sebastianissa. Maahantuontiyritys Bravo Gourmet’n perustaja Tero Siltanen haaveilee paluusta Espanjaan. Viiniä en juo koskaan.” JOUKKUEPELAAMINEN ”Nuorena harrastin aktiivisesti joukkuelajeja. Karjalainen äitini on aina tehnyt hyvää ruokaa, kuten karjalanpaistia ja legendaarista luusoppaa, jossa on savustettuja porsaan luita, eikä paljon muuta
”Parasta Espanjassa on ihmisten iloisuus ja se, että ulkona voi viettää aikaa vuoden ympäri.” — 63. Tero Siltanen muutti Barcelonaan ensimmäisen kerran vuonna 2005
”BRAVON KOKOISESSA YRITYKSESSÄ ESIMERKILLÄ JOHTAMINEN ON ISOSSA ROOLISSA. YHDESSÄ TEKEMISEN ASENNE TARTTUU MYÖS MUIHIN.” 64 —
Järvestä tulee paljon kuhaa savustettavaksi ja jonkin verran ahvenia. Silloin olisi pitänyt tehdä paljon muutoksia, tarjota lounasta ja myydä halvemmalla, mutta nuoruuden ehdot tomuudella ajattelimme, että tehdään niin kuin oli sovittu. Myöhemmin pääsin Helsingin parhaisiin kala ravintoloihin tekemään teknisesti vaativia kalaannoksia. Chez Dominiquen Matti Romppanen oli juo nessa mukana, ja jollakin ihmeellisellä tavalla me saimme idean toteutettua. Madrid tai Palma de Mallorca voisivat olla mahtavia paikkoja asua.” RISKIEN OTTAMINEN ”Espanjalaisessa ravintolassa työskenneltyäni keksin, että haluan avata oman ravintolan Barcelonaan. Tein paljon kalaruokia jo Suomenlinnan Panimossa, kuten silakkapihvejä ja skagenia. Se oli Suomen ensimmäinen kahden Michelintähden ravintola ja ruoka oli hyvin kunnian himoista. Opintojen jälkeen muutin Tampereelta Punavuoreen. Hans Välimäki suhtautui laatuun täysin tin kimättömästi. Routa oli skandinaavinen ravintola Barce lonan arvostetuimmalla alueella. Ravintolat olivat käytännössä ainoita asiak kaitamme. Kukaan ei tiennyt, kauanko pandemia kestää ja kuinka moni ravintola selviää. San Sebastianin Akelarressa tein kahta samaa annosta päivästä toiseen. Sehän on ihan eri peli kuin ravintolapuoli. Parasta Espanjassa on se, että siellä voi olla ulkona ympäri vuoden ja ihmiset ovat iloisia. Ravintolapäällikkö Stig Asénilta opin arvostusta työntekoa kohtaan, mikä on kantanut näihin päiviin asti. Kolme vuotta me sinnittelimme. Siitä laajensimme pikkuhiljaa valikoimaa ja aloimme myös viedä suomalaisia tuotteita Espanjaan. Kun pääsin Chez Dominiqueen, minusta tuntui, että nyt ollaan todella huipulla. Päädyin El Racó d'en Freixaan. Nyt olen ollut Suomessa puolitoista vuotta, mutta teen vielä paluun Espanjaan – toivotta vasti lähitulevaisuudessa. Yhdessä tekemisen asenne tarttuu myös muihin.” ESPANJA ”Muutin Barcelonaan reiluksi vuodeksi 2005. Sitten iski talouskriisi. Vaativien kalaruokien haltuunotto on kuin mikä tahansa elämässä: taidon oppii ainoas taan yrittämällä, erehtymällä ja ahkeralla tekemisellä.” — 65. Annokset maksoivat paljon ja jokaisen niistä piti onnistua. Olin käynyt siellä lomalla muutaman kerran ja tykkäsin kaupungista paljon. Helsinki tuntui isolta kaupungilta, joka oli täynnä mahdollisuuksia. Sitten tuli koronapandemia. Es panjan kieltä opin paikalliselta tyttöystävältäni. Olin silloin 26vuotias. Aluksi toimme Espanjasta Suomeen keittiö laitteita, juustoja, leikkeleitä ja muita espanja laisia tuotteita. Jos varastolla tar vitaan apua, olen mukana auttamassa. Kun Matti halusi palata Suomeen, myimme ravintolan eräälle upporikkaalle japanilaiselle ja perustimme Akin kanssa Bravo Gourmet’n 2011. Kala on myös Bravo Gourmet’n hittituote, etenkin nyt, kun talous tilanne on monilla melko tiukka. Se oli tietenkin aivan hullu idea. Tällä tietämyksellä en uskal taisi lähteä vastaavaan projektiin. TYÖTÄ PELKÄÄMÄTÖN ASENNE ”Ensimmäinen työpaikkani oli Suomenlinnan Panimo, jossa tein kaikkea ruoanlaitosta tiskaa miseen. Lähetin todella suuren määrän hakemuksia tähtipaikkoihin ja sain lopulta kaksi vastausta. Bravon kokoisessa yrityksessä esimerkillä johtaminen on isossa roolissa. Siitä alkoi erikoinen episodi, jonka aikana aloimme kehittää vähittäiskauppaa. Pidempään en jaksa nut, koska työ kävi tylsäksi. Espanjassa opin valmistamaan Välimeren kaloja, kuten piikkikampelaa, kampa simpukkaa ja punamulloa. Niillä kahdella alalla ei ole juuri mitään yhteistä. Nykyään yri tyksemme liikevaihdosta ravintoloista tulee 85 prosenttia ja loput 15 vähittäiskaupasta.” KALA ”Olen kalastanut lapsesta saakka suvun mökillä Parikkalassa: verkoilla, pilkkimällä ja virvelillä. Espanjan Michelinravintoloissa huomasin, että työtahti oli paljon hitaampi kuin Suomessa. Roudassa tutustuin nykyiseen yhtiökump paniini Aki Peltolaan, joka kävi meillä syömäs sä. Sommelierina meillä oli espanjalainen Cristina Losada, joka oli myöhemmin myös Albert Adriàn Enigmassa ja Ticketsissä. Muistan, kun Espan jan pääministeri sanoi televisiossa vuonna 2008, että nyt olemme kaikki pulassa. Yhtäkkiä oltiin tilanteessa, jossa ravintolat eivät saaneet olla auki
lanson-black-257-finland-220x280mm-10-2023-en.indd 1 lanson-black-257-finland-220x280mm-10-2023-en.indd 1 30/10/2023 11:35 30/10/2023 11:35
Yllätä talvi-illan vieraat upealla punajuuri-suklaakakulla. Myös curry ja paprikajauhe toimivat. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ MASCARPONEKAKKU Zuccotto on italialainen pakastettu kakku, jonka voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Jouluisia popcorneista saat, kun ripottelet mukaan esi merkiksi kanelia tai kardemum maa tai molempia. lanson-black-257-finland-220x280mm-10-2023-en.indd 1 lanson-black-257-finland-220x280mm-10-2023-en.indd 1 30/10/2023 11:35 30/10/2023 11:35 — 67. TULIAISEKSI 3 ITSE tehdyt popcornit toimivat myös pienenä tuliaisena, kun paketoit ne kauniisti. Suklaakakun sisällä on jogurttia ja pinnalla amarettosiirappia. LEFFAILTAAN 2 JOULUMAUSTEIDEN sijasta voit käyttää chili jauhetta, jos haluat popcorneihin lämmintä potkua. JOULUNAPOSTELTAVAA 1 PYÖRÄYTÄ popcornit pannulla lämmitetyssä siirapissa tai vaahterasiirapissa nopeasti. Teresa Välimäki kertoo, miten hän virittää perus popcornista makeita ja suolaisia versioita. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ PUNAJUURI-SUKLAAKAKKU KAKKUA KERRAKSI. Pienissä rosmariinikuusissa on joulun tunnelmaa ja huumaava tuoksu. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI T E R E S A V Ä LI M Ä K I + K U V A LA U R A R II H E LÄ RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Tuunaa paukkumaissia Jos pidät suolaisen ja makean yhdistelmästä , käytä Teresan tapaan suolalla maustettuja popcorneja. Karpalo-kinuski-mascarponekakusta saat näyttävän juhlakauden herkun. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/ JOGURTTIZUCCOTTO Kun mehevä punajuuri ja täyteläinen suklaa kohtaavat, lopputulos on vastustamaton. Rapinaa tuo erikoishieno sokeri
Viinikokki Kuulasta ja kuohkeaa 68 —
Grüner veltlinerin kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus ryhdittää täyteläisen keiton samettista suutuntumaa. Kinkku ei innosta, laatikot ja rosolli eivät maistu. Ja rosolli, sehän on kylmiä, keitettyjä juureksia.” Mutta joulunajan rauhoittumista ja siihen liittyvää herkuttelua Teresa rakastaa. Teresa Välimäen joulun ja talven juhlien ruokapöytään tuo valoa ja tunnelmaa herkkä ja harkittu menu. Välijuuston jälkeen aterian kruunaa valkosuklaapuolukkatorttu, jossa rouskuu jäisten puolukoiden lisäksi popcorn. — 69. ”Makaronilaatikkoa voin syödä vaikka viikon, mutta jouluruokien nauttimista en halua venyttää. Carpaccion tapaan limetti-öljyseoksessa marinoidut kampasimpukat koristuvat jouluisen vihreällä tillikastikkeella. ”Laatikot ovat ihan no-no. RESEPTIT TERESA VÄLIMÄKI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ E n ole varsinaisesti jouluihminen, enkä todellakaan ripusta jouluvaloja lokakuussa”, kokki Teresa Välimäki tunnustaa. Se toimii myös uudenvuodenateriana ja koko talvikauden juhlistajana. Hän ei halua langeta yleiseen juhlakauden ansaan eli hankkimaan ruokaa enemmän kuin sitä kukaan pystyy syömään. Joulukalan virkaa toimittaa meunière-paistettu kuha, joka pääsee kellimään kukkakaali-peru na muusille. Siksi tykkään tehdä lautasannoksia.” Viinisuositus valkopapu purjokeitolle GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2022 ITÄVALTA, ALKO 927567, 17,49 € Viinin yrttinen ja runsaan sitruksinen aromimaailma täydentää papujen ja purjon maanläheistä vivahteikkuutta, ja viinin mausteisuus yhdistyy maukkaasti dukkahin aromeihin. Sen jälkeen kuhan päälle satelee piparjuuriraastetta. Valkopapu-purjokeitossa loistaa Teresan rakastama purjo. Hän sanoo juhlistavansa vuodenvaihteen pyhiä nimenomaan ruoalla, muttei millä tahansa ruoalla, vaan mielellään kiireettömällä monen ruokalajin aterialla. Vaalea menu rauhoittaa loppuvuoden aistivyörytyksen pyörteissä. ”JUHLAILTANA KEITTIÖSSÄ ei tarvitse olla ihan kauheasti, sillä osan menusta voi valmistaa etukäteen.” Teresalle on tärkeää valmistaa jouluna ruokaa vain sen verran, että kaikki tulee syötyä yhdellä juhla-aterialla. Juhlava ja hienovireinen raakaaine ansaitsee täyden huomion. Tämän jutun menussa Teresa käyttää myös jouluisia raaka-aineita, mutta esi merkiksi saaristolaisleipä jalostuu dukkahiksi. Viehkeä yhdistelmä. Viinillisestikin menu rakentui valkoisten ja kuohuvien ympärille. Ne virittävät herkille herkuille tilan hehkua. Kun pöydässä ei ole loputonta määrää sortteja, maisteluun malttaa keskittyä
Viinin tyylikkäät kuplat piristävät kampa simpukan pehmeää rakennetta. Viinisuositus kampasimpukalle GOSSET CHAMPAGNE EXTRA-BRUT RANSKA, ALKO 570577, 49,80 € Eloisan viinin sitruksisen mineraalinen aromikkuus toimii hienosti piimäkastikkeen hapokkuuden ja tilliöljyn yrttisyyden kanssa. Uskomattoman upea yhdistelmä! 70 —. Hienostuneen annoksen hapokkuus korostaa täydellisesti viinin kypsää hedelmäisyyttä
Piparjuuren aromikkuus, sitruunan hapokkuus ja kapristen suolaisuus korostavat viinin hedelmäisyyttä, ja viinin hapokkuus ryhdittää kivasti ruoan suutuntumaa. Maukas ja tasapainoinen kokonaisuus! — 71. Viinisuositus kuhalle FERNAND ENGEL RIESLING GRAND CRU PRAELATENBERG 2020 RANSKA, ALKO 542927, 24,95 € Viinin persikkaiset, mineraaliset, sitruksiset ja kukkaiset sävyt tuovat annokseen viehättävän lisäulottuvuuden
Juuston vieno suolaisuus ja hapokkuus korostavat upeasti viinin makeaa hedelmäisyyttä. Viinisuositus vuohenjuustolle VEUVE CLICQUOT RICH CHAMPAGNE DOUX RANSKA, ALKO 536247, 72,49 € Makeahkon samppanjan persikkaiset, hennon hunajaiset ja aprikoosiset vivahteet yhdistyvät maukkaasti juustoannoksen aromeihin, erityisesti aprikoosihillokkeeseen. Koukuttavan herkullinen yhdistelmä. 72 —
— 73. Puolukan hapokkuus korostaa miellyttävästi viinin makeita piirteitä, ja viehkeät kuplat ryhdittävät tyylikkäästi jälkiruoan täyteläistä suutuntumaa. Viinisuositus jälkiruokatortulle MARENCO ASTI DOLCE ITALIA, ALKO 510097, 13,98 € Viinin makea rusinaisuus ja mausteisuus sointuvat kauniisti valkosuklaan vivahteisiin. Popcornin ja makean kuohuvan liitto viimeistelee vivahteikkaan yhdistelmän
Kuullota perunoita, purjoa ja valkosipu leita hetki kattilassa öljyvoi seoksessa. Kiehauta ja tarkista maku. Laita voi sulamaan kattilaan ja lisää joukkoon kaprikset. Mausta suolalla. 3. Kiehauta ja lisää vettä niin, että kasvikset juuri peittyvät. Raasta päälle reilusti piparjuurta ja tarjoa heti. 4. 3. Kampasimpukkaa, piimäkastiketta ja tilliöljyä NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30–45 MIN 8 kampasimpukkaa 1 limetin mehu 1 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus sokeria PIIMÄKASTIKE 2 dl piimää 2 rkl smetanaa ½ limetin mehu 1 tl wasabia ripaus suolaa ripaus sokeria TILLIÖLJY 1 nippu tilliä ½–1 dl oliiviöljyä ½ limetin mehu ripaus suolaa ripaus sokeria 1. 2. Keitä kukka kaali ja perunat kypsiksi. Raasta leipä muruksi. 74 —. Sekoita piimäkastikkeen ainekset kulhossa. Valkopapu-purjokeitto NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 45–60 MIN 3 (n. Mittaa tilliöljyn ainekset kor keaan astiaan ja sekoita sauva sekoittimella tasaiseksi öljyksi. Annostele kukkakaali puikulapyreetä lautasille, nosta päälle kalafileet ja lusikoi ympä rille kaprisvoita. Notkista keitto tarvittaessa vesitilkalla ja lisää lopuksi tryffeliöljy. Valuta ympärille piimäkastiketta ja vii meistele tilliöljyllä. Jätä maustumaan. Halkaise purjo, huuhtele hyvin ja suikaloi. Mausta fileet suolalla ja sokerilla ja kääntele ne molemmin puolin vehnäjauhoissa. Valmista pyree. 2. Anna voin sulaa rauhassa ja hieman rus kistua. Keitä noin 20 minuuttia. 500 g) kukkakaali 500 g puikulaperunoita 50 g voita 1 dl maitoa suolaa 1. Lusikoi sitruunaista voita fileiden päälle. 3. Kaada dukkah lasipurkkiin, jossa se säilyy muutaman päivän. Soseuta keitto. Kuori ja kuutioi perunat. Sommittele kampasimpuk kaviipaleista kaunis pyöreä kukka lautasen keskelle. Leikkaa kampasimpukat ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista filei siin hyvä pintaväri molemmin puolin. Kuumenna voi ja maito kattilassa. Jätä odotta maan ja lämmitä tarvittaessa ennen tarjoilua. Lado viipaleet laakeaan as tiaan ja valele ne limettiöljy seoksella. Soseuta ne tasaiseksi massak si sähkövatkaimella tai purista siivilän läpi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Jaa keitto lautasille ja ripot tele pinnalle dukkahia. Tarkista maku. Tee ensin kaprisvoi. Paah da leipämurua paistin pannulla muutama minuutti miedolla lämmöllä niin, että se kuivah taa ja rapeutuu. Purista pannulle sitruu namehu ja lisää myös kuori raaste. 200 g) jauhoista perunaa 1 purjosipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 2 tlk (à 380/230 g) voipapuja 2 dl valkoviiniä vettä 1 rkl hunajaa suolaa mustapippuria 2 dl kuohukermaa ½ sitruunan mehu muutama tippa tryffeliöljyä SAARISTOLAISLEIPÄDUKKAH 2–3 viipaletta saaristolaisleipää 1 rkl unikonsiemeniä 1 rkl korianterinsiemeniä jauhettuna 1 tl juustokuminaa ripaus suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1. 4. Ota kuhafileet huoneen lämpöön vähintään puoli tun tia ennen paistamista. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita limettimehu ja öljy, mausta seos suolalla ja sokeril la. 2. Lisää valutetut pa vut ja valkoviini. Sekoita ja paahda vielä minuutin verran. Reseptit KOKKI TERESA VÄLIMÄKI VALMISTAA TYÖKSEEN PALJON ARKIRUOKAA, JOTEN JUHLAVIEN ATERIOIDEN SUUNNITTELU ON HÄNELLE JUHLAA. Kuhaa meunière, kukkakaali-puikulapyreetä ja kaprisvoita NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 60 MIN 600 g kuhafileetä ripaus suolaa ripaus sokeria 1 dl vehnäjauhoja 75 g voita 1 sitruunan mehu ja kuoriraaste 3–4 rkl raastettua tuoretta piparjuurta KAPRISVOI 100 g voita 2–3 rkl pieniä kapriksia KUKKAKAALIPUIKULAPYREE 1 iso (n. 4. Siirrä sivuun. Lisää kerma ja sitruunamehu. Lisää pannulle unikon siemenet, mausteet ja öljy. Lisää kuumaa nestettä pyreeseen, kunnes saat siitä sopivan paksuisen
2. Vuohenjuustoa ja aprikoosirosmariinihilloketta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 20 MIN + JÄÄHDYTYS 25 MIN 100 g kovaa, kypsytettyä vuohenjuustoa (esim. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, jäähdytä hieman. Kuumenna sitruunamehu, liuota siihen pehmenneet ja valu tetut liivatteet ja sekoita seos nopeasti täytteen joukkoon. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä hiljaa poreillen 15 minuuttia. Kaada melkein jäähtynyt puolukka seos jääkaapissa olleen keksipoh jan päälle. VINKKI Jos hilloke jähmettyy, sitä voi seuraavalla käyttökerralla notkistaa käden lämpöisessä vesihauteessa. 2. Suikaloi aprikoosit. Ota juusto huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Valkosuklaapuolukkatorttu 6–8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 60–75 MIN + TEKEYTYMINEN YÖN YLI POHJA 150 g murokeksejä 50 g voita sulatettuna PUOLUKKAKERROS 1 ½ dl sokeria 300 g pakastepuolukoita 3 liivatelehteä JUUSTOTÄYTE 5 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 250 g mascarponetuorejuustoa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 100 g valkosuklaata ½ dl sitruunamehua KORISTELUUN 1 rkl glukoositai vaaleaa siirappia 30 g valmista popcornia 2 rkl erikoishienoa sokeria (ripaus kanelia) 1 dl jäisiä puolukoita tai karpaloita 1 rkl tomusokeria 1. Kuumenna siirappi paistin pannulla niin, että se notkistuu. Mittaa kaikki hillokeainekset kattilaan. Sekoita hyvin. Sekoita pehmenneet ja valutetut liivatteet lämpimään puolukkaseokseen. Valmista juustotäyte. Nosta vuoka takaisin jääkaappiin. Anna jäähtyä. Jäähdytä. Valmista valkosuklaa puolukkatorttu tarjoamista edeltävänä päivänä. Levitä siirappi lastalla tasaisesti pannulle, kaada päälle popcornit ja sekoita hyvin, halutessasi voit käyttää käsiä. Murskaa keksit monitoimikonees sa tai tiiviissä muovipussissa käsin puristellen. Leikkaa se paloiksi lautasille ja lusikoi päälle aprikoosihilloketta. 5. Valmista puolukkakerros. Painele seos leivinpaperilla vuora tun irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjalle. Valmista torttu tarjoamista edel tävänä päivänä. 3. Koristele kakku popcorneilla ja tomusokerissa pyöritetyillä jäisillä puolukoilla juuri ennen tarjoilua. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun jähmettyä yön yli. Mittaa kattilaan sokeri ja puolukat. Kaada popcornit kulhoon, ripottele päälle sokeri ja halutessasi kaneli. Kuumenna kiehuvaksi, murskaa puolukoita hieman ja ota kattila lie deltä. Kääntele valkosuklaa kerma mascarponevaahdon joukkoon. Nosta rosmariininoksa pois. 4. Sekoita joukkoon voi. Juustoportin Vuohen GR) HILLOKE 200 g pehmeitä kuivattuja aprikooseja 1 dl vettä ¼ dl omenasiiderietikkaa 1 dl sokeria ½ tl vaniljajauhetta 1 rosmariininoksa 1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Tee ensin pohja. — 75. Vaahdota kerma ja mascar pone tasaiseksi vaahdoksi, lisää so kerit. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kaada täyte jo hyytyneen puolukka täytteen päälle ja tasoita pinta. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan
76 —. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Sekoita kaikki salsaainekset kulhossa. 4. Tee paprikasalsa: Hienonna paprikat, chili ja korianteri. 2. Juuresquesadillojen sivussa syntyy kätevästi linssipata, joka saa keittyä ruokailun ajan ja muhia seuraavaan päivään. Käytä kääntämisessä apuna lautasta. Paista letut yksi kerrallaan molemmin puolin paistin pannulla öljy tilkassa (1 rkl), jotta juusto sulaa. 5. Kuori ja raasta porkkanat ja palsternakat. Tarjoa quesadillat paprikasalsan kanssa. Hienonna chili. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. Jaa täyte tasaisesti neljän tortillaletun päälle. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota sipu lia muutama minuutti. Niin myös viinikulttuuri. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Lisää porkkana, palster nakka ja valkosipuli ja paista, kunnes kasvikset pehmenevät. 1. Lisää suola, chili ja juustoraaste juuresseokseen. Juuresquesadillat ja paprikasalsa NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 30 MIN Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Siirrä seos kulhoon. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. 3. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO KOKKAA HYVIN HARVOIN YKSITTÄISIÄ RESEPTEJÄ. 300 g) palsternakkaa 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä ½ vihreää chiliä ½ tl suolaa 150 g juustoraastetta 8 tortillalettua (keskikokoista) PAPRIKASALSA 2 suippopaprikaa ½ vihreää chiliä ½ ruukkua korianteria 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl limettimehua mustapippuria myllystä ¼ tl suolaa Pilko samalla vaivalla linssi padan ainekset ja keitä pataa ruokailun ajan. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskellä. Yhdellä iskulla Kasvisten pilkkominen on nopeaa, kun hommaan kerran ryhtyy. 6. Lisää toinen lettu päälle ja paina tiiviiksi. 2 (n. 300 g) porkkanaa 2 (n
4. 3. Lisää vesi ja suola. 2. Kuumenna öljy kattilassa. Viinisuositus arkiruoille JULIUS ROSÉ CUVÉE ORGANIC 2022 SAKSA, 452227, 12,98 € Molemmista ruoista löytyy muhevia ja maanläheisiä juuresten sävyjä, jotka korostavat viinin kypsän marjaista luonnetta. Linssipata NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 40 MIN 2 isoa sipulia 2 porkkanaa 1 lehtisellerin varsi 2 rkl rypsiöljyä 2 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 prk (n. 200 g/100 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen (+ tilkka vettä purkin huuhteluun) 2 dl kuivattuja punaisia linssejä 7 dl vettä ½ tl suolaa ½ ruukkua korianteria TARJOILUUN keitettyä riisiä (tuoretta chiliä ohuina renkaina) EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ 1. Tarjoile pata keitetyn riisin ja halutessasi chilin kanssa. Huuhtaise purk ki vesitilkalla ja lisää se kattilaan. Huuhtele linssit lävikössä ja lisää kattilaan. Hienonna lehtisellerin varsi. Keitä, kunnes linssit ovat kypsiä, noin 25 minuuttia. Kuori ja hienonna sipulit ja pork kanat. Lisää sipuli, porkkana ja lehti selleri ja kuullota noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset vähän pehmene vät. Lisää jeera ja kuumenna minuutti sekoi tellen. Viinin ja ruoan aromimaailmaa yhdistävä yrttisyys viimeistelee toimivan yhdistelmän. Linssipa ta vain paranee muhiessa an yön yli jääkaap issa. Keitä kylkeen vain lisukerii si! — 77. Saksi aurinko kuivattuja tomaatteja pie nemmiksi purkissa ja lisää tomaatit öljyineen kattilaan. Lisää balsamiviini etikka. Lisää hienonnet tu korianteri
Niiden rakenne on peh meä ja maku raikkaan maitomainen. Makean viinin aromeista voi löytää runsaasti kypsää kirsikkaa, mustikkaa ja aavistuksen lakritsia. Cono Sur 20 Barrels on huippuesimerkki laadukkaasta pinot noirista. Comté on alppijuustojen pönäkkä majesteetti. Hyvän juustokauppiaan valikoimista löytyy eri-ikäisiä Comtéja. Comté sai kypsyä rauhassa viileissä kellareissa, ja kun mestarit totesivat juustojen olevan kypsiä, he pilkkoivat juuston ja jakoivat lohkot maitoa toimittaneille talonpojille. Vaikka nykyaika on löytänyt tiensä alppilaaksoihin, juustoon tarvittava maito kootaan edelleen lukuisilta paikallisilta maatiloilta. Sen muhkea ja mokkainen maku on keskitäyteläinen ja tuoksun tavoin täynnä kypsää marjaisuutta. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Kypsä ja pähkinäinen Comté kaipaa rinnalleen valkoviinin, jonka luonne ei jää persoonallisen juuston varjoon. Hyvin säilyvä juustokimpale oli helppo kuljettaa myytäväksi alppikylien markkinoille tai vaihtaa johonkin muuhun ruokaan naapurin isännän kanssa. Mitä pidempään juusto kypsyy, sen voimakkaammak si maku kehittyy. Itse Comtéssa ei ole mitään pientä. Comté edustaa keskieurooppalaista juustoperinnettä parhaimmillaan. Muutaman lehmän karjan maidosta ei ole järkeä valmistaa esimerkiksi juustoa, joten alppikylien viljelijät keksivät kerätä maitonsa yhteen. Tämä herkku oli Viinilehden valinta vuoden punaviiniksi 2022. Ranskalaisviljelijät Juran vuoristossa oivalsivat tämän jo tuhat vuotta sitten. Palan suuruus määräytyi lehmien pääluvun mukaan. Juustoviini P ienen on vaikeaa pärjätä yksin. BAUD L’ETOILE 2020 RANSKA, ALKO 562397, 23,15 € Kiinnostava väkevöity viini Comtén seuraan on ranskalainen Rivesaltes. Viini on parhaimmillaan pienriistan, sienien tai pataruokien kaverina. Vuoden päivät tammi tynnyreissä kypsyneen viinin maku on melko täyteläinen, aavistuksen mineraalinen ja eloisan raikas. Juran juustolat valmistavat Comtéa vain kesäkuukausina. Perinteinen juralainen Baud l’Etoile on runsas arominen chardonnay, jonka tuoksussa ovat vahvasti läsnä kypsä omenaisuus ja sitruunaisuus. Jopa vuosia kypsyneiden vuoristo juustojen rakenne on mureneva ja maku intensiivisen pähkinäinen. Kun talvi saapuu, samojen lehmien maidosta tehdään kermaisen täyteläinen Mont d’Or. CHEZ JAU RIVESALTES GRENAT 2010 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 928316, 22,03 € (0,5 L) Ihana pinot noir loppuvuoden tunnelmallisiin iltoihin . Maitoa yhteen tahkoon tarvitaan jopa 600 litraa. Massiivisimmat juustot ovat halkaisijaltaan 70 senttimetriä ja painavat enimmillään 45 kiloa. Nuorimpia juustoja kypsytetään vain puoli vuotta. Jos juustokaupan tiskiin on nostettu kokonainen Comté-kiekko, se saa taatusti ohikulkijoiden päät kääntymään. Kylän yhteisessä juustolassa juustomestarit keittivät juustomassan ja puristivat sen sitten suuriin muotteihin. Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile, 19,99 € /0,75 l (26,52 €/l) winestate-cono-sur-viinilehti-220x280mm-v2.indd 1 winestate-cono-sur-viinilehti-220x280mm-v2.indd 1 10.11.2023 15.47 10.11.2023 15.47 78 —. YHTEIS TYÖSSÄ ON VOIMAA Juran vuoriston majesteettiset Comtékiekot syntyvät koko kylän ponnistuksena. Espanjan rajan tuntumassa syntyvä tummanpunainen viini valmistetaan aurinkoisilla viinitarhoilla kypsyneistä Carignanja Grenache lajikkeista
Tämä herkku oli Viinilehden valinta vuoden punaviiniksi 2022. Sen muhkea ja mokkainen maku on keskitäyteläinen ja tuoksun tavoin täynnä kypsää marjaisuutta. Viini on parhaimmillaan pienriistan, sienien tai pataruokien kaverina. Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile, 19,99 € /0,75 l (26,52 €/l) winestate-cono-sur-viinilehti-220x280mm-v2.indd 1 winestate-cono-sur-viinilehti-220x280mm-v2.indd 1 10.11.2023 15.47 10.11.2023 15.47. Ihana pinot noir loppuvuoden tunnelmallisiin iltoihin . Cono Sur 20 Barrels on huippuesimerkki laadukkaasta pinot noirista
TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lähituotetut A I T OA C H E D DA R I A K E S K I S U O M E S TA 80 —. Jukolan Juuston cheddarvalikoimasta löytyy kekseliäitä makuja, kuten kuusenkerkkää ja punaviiniä. Mutta millainen on oikeaoppisen cheddarin valmistusprosessi
— 81. Juusto mestari Markku Liias haluaa tehdä Suomen parasta ja aidointa cheddaria
Se on Karibialla ja Etelä-Amerikassa kasvavan annattopensaan siemenistä puristettu väriaine, joka antaa aidolle cheddarille oranssinkeltaisen sävyn. Vuonna 2013 sopiva paikka löytyi Keski-Suomesta Leivonmäeltä. Muutaman kilometrin päässä lapsuudenkodissa toimii Pertti-veljen pyörittämä Jukolan Maitotila, josta juustola saa ensiluokkaisen raaka-aineensa. ”Myin yhdet vehkeet Kanadaan firmalle nimeltä Village Cheese Company, joka myös tekee hirveän hyvää cheddaria”, kertoo Liias. Kaksi miestä möyhentää valtavaa kasaa metallisilla haravoilla, ja pikkuhiljaa nestemäinen hera valuu pois. ”Siellä minäkin pääsin kokeilemaan cheddarin keittelyä. Se pitää kosteuden ja lämmön tallessa. T eräsaltaassa höyryää tuhansia litroja karkealta raejuustolta näyttävää keltaista massaa. Tätä työvaihetta ei muiden juustojen tekemisessä ole, ja juuri hapattaminen tekee juustosta cheddaria. ”Yhteen Amaronejuustokuutioon laitamme pullollisen punaviiniä.” Hapattaminen eli cheddarointi kestää puolestatoista kolmeen tuntia. Hän on ehtinyt muun muassa valmistaa Oltermannia 16 vuoden ajan, työskennellä Kuusamon Juuston ja Ilmajoen Osuusmeijerin juustomestarina, tehdä linjastojen koekäyttöä Saarioiselle ja Atrialle ja kehittää laitteiston, jolla pehmeästä rypsiöljystä valmistetaan juustoa. Se on salaisuus”, kuittaa Aki Paloniemi, Jukolan päivittäisestä tuotannosta vastaava juustomestari. Me valmistamme aitoa cheddaria, joka hapatetaan, pilkotaan ja kuivasuolataan.” 59-vuotias Liias valmistui vuonna 1988 Hämeenlinnan Meijerikoulusta. Olin vannoutunut kevyiden juustojen kannattaja, mutta käänsin kelkkani.” Koska kukaan Suomessa ei valmistanut oikeaoppista cheddaria, Liias päätti perustaa oman juustolan. Jos mentäisiin yli 40 asteen, niin tietyt maitohappobakteerit tuhoutuisivat. ”Nykyään juustoja saa myydä millä tahansa nimellä. Aluksi juustomestari lisää maitoon annattoa. Silloin juusto ei kypsyisi halutulla tavalla”, selittää Paloniemi. Maitokattilan lämpötila on kriittisen tärkeä. Alkaa hapattaminen eli cheddarointi, joka antaa cheddarjuustolle sen täyteläisen ja kirpeähkön maun. Maito pastöroidaan ja pumpataan kattilaan, johon lisätään hapatetta eli kylmäkuivattuja maitohappobakteereja. ”Ai millaisia. ”Korkeimmillaan käydään 38 asteessa. He leikkaavat kiinteytyneen juustomassan suuriksi paloiksi, pinoavat kahteen kerrokseen ja levittävät altaan päälle muovipressun. 82 —. J uustolaan saapuu joka aamu 2 700– 3 000 litraa tuoretta maitoa, josta syntyy noin 300 kiloa valmista juustoa. ”Ennen juustojen nimet, kuten emmental tai gouda, määräytyivät valmistusprosessin perusteella”, sanoo Jukolan Juuston toimitusjohtaja ja juustomestari Markku Liias. Melkein kaikki Suomessa myytävät cheddarit ovat oikeasti edamia tai goudaa, joihin on lisätty väriä
Tiesitkö. ”Meillä kauimmin kypsytetään Vintagea, vähintään kymmenen kuukautta. ”Cheddarin maustaminen onnistuu mainiosti muillakin juomilla. . ”Juustomassaan lisätään oikeaa alkoholia, esimerkiksi yhteen Amarone-juustokuutioon laitamme pullollisen punaviiniä”, sanoo Liias. . CHEDDAROINNIN eli hapattamisen aikana maito happobakteerit muuttavat kaiken laktoo sin maitohapoksi. Kun massaan on sekoitettu suola ja mahdolliset mausteet, juustomassa siirretään 20 kilon muotteihin. Yön aikana juustosta puristuu pois heraa ja se jatkaa happanemista. Toisin kuin Viinilehden numeron 5/2023 sorsanmetsästyksestä kertoneessa Lähituotetut-jutussa annettiin ymmärtää, Suomen saalismäärältään suurin riistalintu on sepelkyyhky. Aamulla juustoharkot vakumoidaan, pakataan laatikoihin ja säilötään 13–14asteisiin kylmäkontteihin, joissa ne kypsyvät juustolaadusta riippuen 3–12 kuukautta. . Nelostien varressa Leivon mäellä olevan juustolan yhteydessä toimii suosittu kahvilalounasravintola Karoliinan Kahvimylly & Kestikievari. JUKOLAN Juuston Aito Cheddar Vintage voitti vuonna 2021 hopeamita lin maailman arvostetuim massa juustokilpailussa, World Cheese Awardsissa, jossa kilpaili noin 4 000 juustoa 45 eri maasta. ”Cheddarin valmistamisessa parasta onkin monipuolisuus, koska cheddar taipuu niin moneen – vain mielikuvitus on rajana.” Oikaisu. Toimitus pahoittelee virhettä. Sinisorsa on puolestaan vesilinnuista ylivoimaisesti pyydetyin. JOS cheddaria ei kypsy tettäisi, se maistuisi leipä juustolta. . ”Olemme kokeilleet myös matsutakea eli tuoksuvalmuskaa ja tryffeliä. Joskus on ollut muutama laatikko kypsymässä kaksikin vuotta.” J ukolan Juuston repertuaariin kuuluu kymmenkunta eri juustoa, joista suosituimpia ovat Original, Vintage, Chili, Mustapippuri, Kuusenkerkkä ja Amarone. Oikea oppisesti tehty cheddar on siis laktoositonta. — 83. Niistäkin tuli valtavan hienoja”, kertoo Liias. Olemme käyttäneet esimerkiksi Kyrö Distilleryn giniä, Helsinki Distilleryn viskiä ja Ainoa Wineryn marjaviinejä.” Ravintoloille Jukolan Juusto on tehnyt tilauksesta erikoismakuja, kuten terva-, koivu-, mustikkaja ruusunlehticheddaria. Kun kattilassa oleva maito on saostunut juustomassaksi ja hera eroteltu, alkaa puolestatoista kolmeen tuntia kestävä cheddarointi eli hapattaminen. Luonnonvarakeskuksen tilastojen mukaan viime vuonna sinisorsia sai saaliiksi 35 800 metsästäjää ja sepelkyyhkyjä 24 900 metsästäjää. JUKOLAN Juusto perus tettiin heinäkuussa 2013. ”Maailmalta löytyy jopa seitsemän vuotta kypsytettyjä vuosikertacheddareita”, sanoo Liias. Cheddaroinnin jälkeen juustomassakimpaleet päätyvät myllyyn, joka pilkkoo ne peukalon kokoisiksi paloiksi. JUKOLAN Juuston tuotteita voi ostaa ympäri maata K ja Sketjujen liikkeistä sekä tukuista. Koska ensimmäiset juus tot valmistuivat kesällä 2014, vietetään kymmen vuotisjuhlaa vasta ensi kesänä. Kypsytyksen ai kana happamuuden tilalle kehittyy pistävämpi maku ja voimakkaampi aromi.
#foodbringsustogether kauppa.dieta.fi >> Läsnä kaikissa ammattikeittiön tärkeissä hetkissä. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. Toimitamme ammattikeittiön astiat, tarvikkeet ja laitteet yrityksille koko Suomeen. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. >> 24h verkkokaupasta. Tutustu tuotevalikoimaamme: #foodbringsustogether Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.fi | (09) 755 190 | dieta.f i. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. dieta.. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja
Tarhojen vaikeakulkui suus tai köynnösten kasvutapa voi estää koneiden käytön. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta–laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään K oneellinen sadonkorjuu liitetään mielikuvissa usein vain edullisiin viineihin ja massatuotantoon. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Käsin vai koneella. Kone voi olla myös kustannus tehokas ratkaisu viinitilojen työvoima pulaan: aina saatavilla oleva kone työskentelee väsy mättä vaikka kellon ym päri ja Kalifornian yliopiston (UC Davis) laskelmien mukaan puolet halvemmalla kuin ihmiskädet. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Toimitamme ammattikeittiön astiat, tarvikkeet ja laitteet yrityksille koko Suomeen. Mo dernit laitteet keräävät rypäleet taitavasti ja hellävaraisesti, joten sadonkorjuumene telmiä puntaroidessa vaakakupissa paina vat työn laatua enemmän käytännöllisyys ja kustannus tehokkuus. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. dieta.. #foodbringsustogether kauppa.dieta.fi >> Läsnä kaikissa ammattikeittiön tärkeissä hetkissä. >> 24h verkkokaupasta. Tutustu tuotevalikoimaamme: #foodbringsustogether Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.fi | (09) 755 190 | dieta.f i — 85. Käsityötä siis tarvitaan, mutta jatkossa yhä useamman huippuviininkin rypäleet kerätään laadukkaasti koneella. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. Kaikilla alueilla ei sallita koneita, eikä pieni tila pysty hankkimaan satojen tuhansien laitetta. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. T E E M U R IN TA -M Ä N T Y + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Kun huono sää yllättää tai on kiire saada rypäleet raikkaina kellarille, tekee kone työn jopa viisi kertaa ihmistä no peammin. Myös kokonaiset tertut sekä yksittäin valikoitavat rypäleet on poimittava käsin. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin
86 —. Ohut ja runsasväriset rypälelajikkeet voi erottaa toisistaan lasia tutkimalla. AISTEILLE ON tyypillistä, että ne rea goivat vain muutokseen. Hajuaisti mukautuu nopeasti, joten viinin hajujen aistiminen vaatii valppautta. Tuntoaisti unohtuu usein koko naan, vaikka se on tärkeä osa happo jen ja fenolien aistimista. Parin nopean nuuhkaisun jälkeen haju alkaa hävitä. Muutokseen reagointi on aivojen tapa säädellä in formaation määrää. Hapokkaat viinit ovat nuorena punaisia ja vähähappoiset saattavat vivahtaa violettiin. Lisäksi sen avulla voi aistia täyteläisyyttä sekä alkoholin lämmittävyyttä ja kuplien määrää. Lasit huurussa iinin maistamisessa yhdistyvät eri ais tit kokonaisvaltaisesti. Kar vauden, suolaisuuden ja umamin mais taminen vaatii jo enemmän opettelua. MIKA VANNE + KUVITUS SATU SALMITIE Makuja on vain muutama ja niiden maistaminen on melko selkeää. Kaikilla aisteilla Viinin maistaminen on terminä hämäävä – ja tehtävänä käytännössä mahdoton. Ne antavat kokeneelle maistajalle tiedon makeuden ja happojen määrästä. Ensituntuman viiniin antaa näköaisti. Väristä voi tehdä joitain päätelmiä, mutta sen rooli on loppujen lopuksi pieni. Hajuaistin rooli on keskeinen, mutta hajujen aistimus muuttuu no peasti. Myös hajujen nimeäminen on haastavaa. Viinin ominaisuuksia arvioidaan myös näkö-, hajuja tuntoaistilla. V Lasit huuru ssa on juttus arja, joka pureu tuu viinin örttiy den ytime en. Siksi aamulla pue tut vaatteet eivät tunnu päällä, eikä omassa kodissa ole ominaishajua, vaikka muiden kodeissa on. Aistimuksen saa palautettua haistamalla välillä jotain muuta, kuten omaa kättä
Ihminen on kuitenkin hyvä erottamaan hajuja toistaan. Kun yksi haju on vallitseva, muiden löytäminen sen takaa on vaikeaa. Onko viinissä hajua paljon vai vähän. Suun kautta aistitaan myös hajuja. Hajuillahan ei ole vakiintuneita nimiä, assosioimme niitä lähinnä itsellemme tuttuihin mielikuviin.” Mitä lasista löytyy. RAKENNE Analysoi tanniineja, täyteläisyyttä, alkoholia ja mahdollista kuplivuutta. Lisäksi hajut peittävät helposti toisiaan. Onko tanniineja paljon vai vähän. MAKU Maista viiniä. — 87. Onko maku pitkä vai lyhyt. Hajujen luokittelu helpottaa aisti muksen ymmärtämistä. Näistä kaikista löytyy monia eri vivahteita, joista käytämme samaa nimeä. Myös tunnistaminen, eli tuttuuden havaitseminen, on ihmiselle melko yksinkertaista. Miten hajuista sitten saa jotain tolkkua. ”Hajujen nimeäminen on vaikeaa. Löytyykö suolaisuutta tai umamia. Luokan tai luokkien sisällä voi uppoutua vielä syvemmälle hajujen pariin. Kuinka pitkään viini maistuu ja tuntuu suussa. Miltä marjalta tai hedelmältä viini haisee. Kuinka runsas ja moniulotteinen on viinin hajujen, makujen ja tuntoaistimusten yhteisvaikutelma. Mikä on keskeisin haju. ULKONÄKÖ Katsele viiniä. Hajuillahan ei ole vakiin tuneita nimiä, vaan assosioimme niitä lähinnä itsellemme tuttuihin mieliku viin. KOKONAIS VAIKUTELMA Arvioi lopuksi viini kokonaisuutena, eri aisteilla tekemiesi havaintojen avulla. Millaisia aromeja viinistä suussa irtoaa. Jotkut viinit voi nuorina tunnistaa lajikkeille tyypillisestä hajusta: Sauvignon Blancin ja ehkä myös Cabernet Sau vignonin mustaherukasta, Rieslingin sitruksesta ja joskus myös petroolista. Viinin aistimista ja analysointia helpottaa, kun tietää minkälaisia ominaisuuksia viinistä tulisi etsiä. Löydätkö hedelmäisyyden lisäksi vaniljaa tai kermaisuutta. Löydätkö muita hajuja. TUOKSU Haista viiniä lasin reunalta. Pidä sitä hetki suussa ja ryystä (hiljaa) ilmaa viinin läpi. Tarkkaile myös mahdollisia partikkeleja sekä viskositeettia. Miten alkoholin lämmittävyys tulee esiin. Yrttinen tai tamminen. Miten eri aisteilla aistitut ominaisuudet ovat tasapainossa. Onko viini marjainen tai hedelmäinen. Onko tuoksu nuoren hedelmäinen, runsaan kehittynyt vai jotain siltä väliltä. Millainen on kuplien suutuntuma. Voimakkuudesta voi aloittaa. Sitrusten lisäksi viinistä voi hais tamalla löytää esimerkiksi mansikkaa, vaniljaa, tervaa tai tupakkaa. Erilaisia sitruksia on helppo löytää tusina erilaista: sitruunan lohko, mehu, kuori, samat limetistä ja greipistä, sitruuna sooda, sitruunalakritsi ja niin edelleen. Kuinka paljon viini painaa suussa. Ovatko tanniinit pehmeät ja kypsät vai karvaat ja raa’at. Onko maku moni ulotteisen kehittynyt vai nuoren hedelmäisyyden sävyttämä. Mieti värin sävyä ja sen voimakkuutta. Onko kuplia vähän vai kuohuviinille ominaisesti paljon. Onko haju nuoren hedelmäinen vai kehittynyt ja moniulotteinen. Onko viini marjainen, hedelmäinen, yrttinen, mausteinen, tamminen, kasvismainen vai jotain muuta. Kuinka paljon viinissä on makeutta, hapokkuutta ja karvautta. Sen sijaan hajujen nimeäminen on vaikeaa
Umamin määrä viinissä lienee pieni. Pieni kuplivuus voi tarkoittaa tarkoituksella viiniin jätettyä hiilidioksidia, mikä ylläpitää viinin raikkautta ja hedelmäisyyttä. Viileässä viinissä hapot ko rostuvat ja viinin makeuden aistimus vähenee. Umamia kuitenkin löytyy paljon hiivasta, joten umaminen maku oletettavasti kuuluu ainakin samppanjoiden ja muiden pitkään hiivasakan päällä olleiden viinien makupalettiin. Viinin lämpötila vaikuttaa aistittavaan kokemukseen viinistä. Tätä voi kokeilla laittamalla sokeria kielen sivulle taakse. Pieni osa ihmisistä on hyvin sensitii visiä karvaudelle. Makeuden viineihin aiheuttaa useimmiten käymisen tai käymisen keskeyttämisen jälkeen viiniin jäänyt sokeri. OSA VIINIIN hapokkuutta ja karvaut ta aiheuttavista komponenteista ais titaan myös tuntoaistilla. Lämpimässä viinissä alko holin polttavuus ja makeus voimistu vat ja hapot jäävät takaalalle. Hajuaistimukset yhdistyvät aivoissa makujen kanssa kokonaisuudeksi, johon liittyvät myös tuntoaistin havainnot. Happojen ja tanniinien erotta miseen tuntoaisti on oiva työkalu: hapot kiristävät suun sivuilla ja lisäävät syljen eritystä, tanniinit sen sijaan kuivattavat suuta. Karvas maku aisti taan herkimmin kielen takaosassa ja kitalaessa, mutta sen voi aistia myös etuhampaiden takana ikenissä. Viileän ilmaston viinit ovat hapok kaita. Tämä on osittainen virhekäsitys. Kyseiset alueet ovat herkimmät kullekin maul le, mutta eivät suinkaan ainoat. Runsaampi kuplivuus ja kuplien intensiteetti kertovat erityylisistä hel meilevistä ja kuohuvista viineistä. Haistamalla saatava hajuaistimus monipuolistuu, kun viini alkaa suussa hajota kemiallisesti ja siitä irtoavat hajumolekyylit kulkeu tuvat nielun kautta nenäontelon haju reseptoreille. Tuntoaistilla viinistä löydetään myös erilaisia kuplia. ”Happojen ja tanniinien erottamiseen tuntoaisti on oiva työkalu: hapot kiristävät suun sivuilla ja lisäävät syljen eritystä, tanniinit sen sijaan kuivattavat suuta.” Tuntoaistilla aistitaan myös viinin lämpötila ja alkoholin aiheut tama lämmittävyys. Mahdollisessa malolaktises sa käymisessä maitohappobakteerit muuntavat viinissä jäljellä olevaa omenahappoa pehmeämmäksi ja pyöreämmäksi maitohapoksi. Näin syntynyt tä aistimusten kokonaisuutta kutsu taan puhekielessä yksinkertaisesti mauksi, jonka tuntoaisti lokalisoi suuhun. Hapot tun tuvat kiristävyytenä suun sivuilla. Tuntoaisti yhdistää eri aistien ha vainnot viinistä. Niihin jää enemmän raaoissa rypäleissä olevaa runsaan hapokasta omenahappoa, joka lämpimässä ilmastossa usein muuntuu rypäleen kypsymisen aikana kokonaan viini hapoksi. 88 —. Maun hapokkuus aistitaan her kimmin kielen etuosan sivuilla. Karvas maku on mauista tunte mattomin. Täyteläisyys on yksi viinin vaikeimmin määriteltävistä ominai suuksista. Makeuden herkin alue on siis kielen etuosassa. Kuohuviineihin saa käymisen jälkeen lisätä makeutta hapokkuuden tasapainottamiseksi, samoin joihinkin Saksan, Itävallan ja uuden maailman viineihin. Merituulen mukanaan tuoma natrium kloridi saattaa jäädä rypäleiden pintaan, minkä voi aistia viinissä hentona suolaisuutena. Monissa aistikirjoissa makujen aistimukset lokalisoidaan kielen eri kohtiin: makeus eteen, suolaisuus eteen sivuille, hapokkuus taakse si vuille, karvaus keskelle taakse. Hapokkuudesta puhutaankin joskus kirpeytenä, jossa yhdistyvät hapokas maku ja kiristävä tunne. Tanniinit ja muut polyfenolit, jotka maistuvat karvaalle, tarttuvat suussa syljen proteiineihin ja saavat aikaan suuta kuivattavan tunteen. Myös ihmisten herkkyys sen aistimiseen vaihtelee suuresti. Täyteläisyys on useamman tekijän yhdysvaikutus, jonka keskeinen tekijä on tuntoaistilla aistittava viinin paino suussa. Silti sitä käytetään usein viinien luokitteluun. Makealta maistuu. Katkeruus voidaan kä sittää karvaan maun ja suun kuivaa vuuden yhteisvaikutuksena. MAKUAISTILLA VIINISTÄ aistitaan pe rusmaut eli makeus, hapokkuus, kar vaus, suolaisuus ja umami. Viinin karvaus syntyy rypäleiden kuorien ja rankojen polyfenoleista, joista osaa kutsutaan yleisesti tanniineiksi. Näille on olemassa omat reseptorit, jotka vä littävät aistimuksen aivoihin ja sitä kautta tietoisuuteemme. Hapot myös lisäävät syljen eritystä. Karvaudesta puhutaan joskus myös katkeruutena. Suolaisuutta saattaa esiintyä vii neissä, jotka on tehty rannikon lähel lä kasvaneista rypäleistä
PRUUVASIN: Rosee on gastronominen viini, joka hurmaa ruokapöydässä ympäri vuoden – myös jouluna. Hyvässä roseessa on rakennet ta, valkoviinin raikkautta ja punaisten rypälei den aromikkuutta. Pruuvi Roseenpunainen joulu TIEDONJANOON Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset löydät verkosta: VIINILEHTI.FI/ JOULUROSEET ”Viinin tuoksu on kuin syksyinen marjaämpäri. Upea viini myös karjalanpaistille.” ALEXANDRE BONNET ROSÉ DES RICEYS LA FORÊT 2018 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 951684, 55 € HINTA-LAATU: 0, ”Valkoviinimäisen hillitty ja kepeä rosee on mainio pari joulupöydän vaaleille kaloille. Maku on kuiva ja hapokas, mutta marjojen maku kirjo räjähtää nopeasti myös kie lelle. Koska roseeviini saa sävynsä lyhyestä kuorikontaktista, kutsun sitä yhden yön rakkaustarinaksi. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana. Nautin niiden pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinas ta ja astioiden kolinasta, viinikel larin viileydestä ja historian havi nasta pullojen välissä. Ravintoloissa on aina juhlafiilis. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parras valojen varjosta. Esimerkiksi lipeäkalan maustepippuri houkut telee esiin viinin yrttisyyttä, avaa sen sitruk sisen raikkauden ja paljastaa Sangiovese lajikkeen mansikkaisuuden.” LA SPINETTA IL ROSÉ DI CASANOVA 2021 TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 951695, 22,99 € HINTA-LAATU: 0, ”Vihdoinkin viini, joka pärjää sillille, puna juurelle, rosollille, pikkelöidyille sipulille ja punakaalille! Tummahko marjapommi on moni käyttöinen joulupöydän kapinallinen, joka taistelee viimeiseen asti vaativien joulu klassikoiden kanssa.” WENINGER RÓZSA PETSOVITS ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 959315, 24,55 € HINTA-LAATU: 0, Christina Suominen, sommelier MINÄ: Viihdyn ravintoloissa niin työs sä kuin vapaaajalla. ARVOSTAN: Viini on minulle ruokajuoma. GUIGAL TAVEL 2019 RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 929302, 19,99 € HINTA-LAATU: 0, ”Tämä suuri rosee on sävyltään tumma mutta samalla raikas ja kirpeä kuin pakkasenpurema puolukka. Leikkeleet, graavatut kalat, savustettu poronleike ja kuivatut kinkut saavat viinin laulamaan.” E. Viinin mausteisuus rakastuu suomalaisen joulun makuihin, innostuu haudetuista laatikoista ja vie kinkun uudelle tasolle. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruoka pari. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 85 — 89
Kuplivassa, kuivassa, samppanjamaisessa oluessa on hieman hedelmäisyyttä ja hentoa keksimäistä aromia. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Kananugetit ja majoneesi RESEPTI OLUTPANEROITU JUUSTO 300 g goudatai emmental juustoa, 2 dl vehnä jauhoja, 1 kananmuna, 2 dl lager-olutta, 2 dl pankojauhoja, ripaus suolaa, rypsiöljyä paistamiseen Leikkaa juustot tikkumaisiksi suupaloiksi. Samppanjapullossa myytävä olut sopii erinomaisesti aperitiiviksi. Tarjoa heti. Olut on tehty yhteistyössä Kamala Luonto -sarjakuvan kanssa, ja tölkki etiketteineen on lystikäs pikkutuliainen kaverille. Humaloinnissa käytetty Mosaic-lajike tuo olueen trooppisten hedelmien ja sitrusten aromeja. Sekoita toiselle, syvälle lautaselle kananmuna ja olut. Kasta juustopalat ensin vehnäjauhoihin, sitten kananmuna-olutseokseen ja lopuksi pankojauhoihin. OLUTTYYPPI: Pils KATKEROT: Hennon katkera RUOKA: Aperitiivi SU O S I K KI . Laita lautaselle vehnäjauhoja. SAMPANJA PILS 5,0 %, KOTKA STEAM BREWERY Modernisoitu versio oluesta, jota Kymen Mallasjuoma valmisti jo ennen kieltolakia. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. NOUSUSSA: LAGER Talven olutuutuuksissa näkyvät trendien muutokset. Laita kolmannelle lautaselle pankojauhot ja suola. Mosaic-humalan hedelmäistä aromia tukee voileipäkeksimäinen mallaspohja. Paista juustopalat kullankeltaiseksi runsaassa öljyssä. S U O SIK KI TALVEN TAIKAA Talviset tummat oluet on maustettu kakkumausteilla tai kypsytetty tynnyreissä, lagerit ovat saaneet uusia tulkintoja, ja IPA-oluista löytyy kepeää sitruksisuutta tai jykevää katkeruutta. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kasvispizza KAMALA LAGER 5,5 %, MASIS BREWERY Mukavan humalainen lager, jonka jälkimaku on sopivan katkeroinen. Lager-oluet ovat nousseet tämän vuoden aikana entistä suositummiksi ja niitä uskalletaan tulkita uusilla humalalajikkeilla. 90 —. Oluet Lagerit RPS AMOPHIS LAGER 5,2 %, RPS BREWING Raikas, tuoksultaan hieman IPAmainen olut on tehty yhteistyössä Amorphis-yhtyeen kanssa. Mukava seurusteluolut. Testasimme kiinnostavimmat uutuudet
Paksu suutuntuma ja samean marjai nen väri tekevät oluesta herkul lisen makupalan makean ystävälle. Nuori oluttyyli on yleinen Pohjoismaissa, joissa kulutetaan kirpeitä irto karkkeja. HIISI PÄÄPÄIVÄ FESTBIER 6,0 %, PANIMOYHTIÖ HIISI Mallasmaisen makean tuoksuinen ja kirkkaan kultaisen värinen olut, jossa on yllättävän katkera maku. Eksoottinen vihreä väri vie ajatukset cocktaileihin, eikä tätä sokkona uskoisi olueksi. S U O SIK KI — 91. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Kermainen kinkkupasta 1873 HUNAJA-BOCK 7,3 %, TORNION PANIMO Lappilaisella lähihunajalla maustettu vahva lager, jonka tuntuva hunajaisuus tukee oluen mallasmaisia aromeja. Saksalaisen Oktoberfestperinteen tyylinen olut hieman kokeneemmille oluenjuojille. Suutuntuma on syvä ja jälkimaku pyöreän makeahko. Candy sour -oluet ovat nimensä mukaisesti makeankirpeitä ja mukailevat irtokarkkien makua. TIESITKÖ. Jälkimaku on pitkä ja tuntuva. Mukana oleva kaura pyöristää makua mukavasti. OLUTTYYPPI: Candy sour KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljajäätelön päälle IPA-oluet NOKIAN KEISARI HAZY PALE ALE 4,8 %, NOKIAN PANIMO Oluessa on mukavan yrttinen ja havuinen tuoksu. Erinomainen olut, jos haluaa tutustua trendikkäisiin jenkkihumaloituihin lagereihin. BLISSSS: SALTED CARAMEL & LINGONBERRY 5,0 %, COOLHEADBREW Kirpeä irtokarkkien rakastajan olut, jossa maistuu voimakkaasti puolukan happamuus ja hennosti suolakaramelli. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Lohisashimi ENIGMA MODERN PACIFIC LAGER 5,0 %, VAKKA-SUOMEN PANIMO Vahvasti trooppisten hedelmien tuoksuinen lager on raikas mutta tukevasti humaloitu. Toimii myös janojuomana. Mittaa juoman raaka-aineet lasiin jääpalojen päälle ja mausta pippurilla, sekoita varovasti. Mukana on oluttyylille tyypillistä suolaisuutta. Tuoksun aromit seuraavat makuun, jossa on myös hedelmäisyyttä ja sitruksisuutta. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera RUOKA: Kanatacot RESEPTI MICHELADA limettilohko, suolaa, jääpaloja, 2 dl vaaleaa lagerolutta tai gosea, 2–5 tippaa Tabascoa, 1 dl laadukasta tomaattimehua, 1 tl limettimehua, mustapippuria Kostuta lasin reunat limettilohkolla ja pyöräytä reunat suolalautasella. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Sitruunaposset THE GREEN GOOZER 5,5 %, SALAMA BREWING Mielenkiintoinen hapanolut, jonka mausteena on käytetty Vihreä kuula -marmeladimakeisia. Tulos on mielenkiintoinen ja raikkaan tomaattinen. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Makkara lajitelma ja kermainen hapankaali DARING DAUGHTER OAT LAGER 4,5 %, OLVI Raikas ja pehmeä vaalea lager, jossa on käytetty sitrusmaisia Bravo, Simcoe ja Mandarina Bavaria -humalalajikkeita. OLUTTYYPPI: Maibock (lager) KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Paahdettu lohi ja rapukastike Hapanoluet KARVIAIS-GOSE 5,0 %, ISO-KALLAN PANIMO Hennosti karviaismainen ja herukkainen olut, joka on maultaan keksinen ja aromeiltaan hauskan mehuisa. Tomaatin maun saaminen olueen ei ole helppoa, mutta tässä se on onnistunut. Jos pidät Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut SAUCY TOMBOY TOMATO GOSE 4,9 %, FAT LIZARD BREWING COMPANY Olutcocktail micheladan makua hienosti jäljittelevä, raikas ja hieman suolainen olut, josta löytyy valmis tuk sessa käytettyjen kotimaisten Namstomaattien aromia. Candy soureissa voidaan käyttää karkkilaarista poimittuja herkkuja tai jäljitellä karkkien makua aromeilla. OLUTTYYPPI: Hazy Pale Ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Kookoskatkarapukeitto klassikkokuulista, rakastat tätä! OLUTTYYPPI: Candy sour KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Tumma suklaa SU O S I K KI . Koristele runsaasti. Humala lajikkeet – Columbus, Citra, Mosaic ja Sultana – maistuvat tasapainoisessa oluessa loppuun asti. Sen mausta löytyy hieman aprikoosia ja maltaan pehmeyttä, aromiprofiilissa korostuvat moniulotteiset humalalajikkeet
S U O SIK KI on tehty yhteistyössä brittiläisen Marble panimon kanssa. Koivunmahla tuo ma kuun hienos tu nei suutta. Maku on raikas ja maltainen, oluessa käytetty kaneli maistuu erittäin hentoisesti. Mallaspohja tukee mukavasti humalointia. Oluen haziness eli utuisuus syntyy käyttämällä valmistuksessa ohramaltaan lisäksi kauraa ja vehnää. Humalalajikkeina ovat oluttyypissä usein käytetty Simcoe, havuinen Vista sekä raikkaan sitruksinen Waimea. Hazy-sanaa käytetään varsinkin IPA-oluissa kuvaamaan värin sameutta ja mehumaista suutuntumaa. OLUTTYYPPI: Blond Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Paistetut nuudelit HÄRKÖNEN PAPU ALE 5,0 %, MAKU BREWING Kevyt, hieman hedelmäinen olut, jossa viidennes maltaasta on korvattu kotimaisella idätetyllä härkäpavulla. Englantilais lähtöinen barley wine eli mallasviini on nimensä mukaisesti vahva, maltainen, hieman jälkiruokaviinimäinen olut tyyli. OLUTTYYPPI: Barley Wine KATKEROT: Keskikatkera RUOKA: Kovat juustot S U O S I K K I . S U O SIK KI TIESITKÖ. OLUTTYYPPI: Pale ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Tulinen äyriäispannu OLUTTAUTUJA DDH CITRA PALE ALE 5,5 %, PANIMO YHTIÖ TUJU Mehuisa, samean keltainen olut, jossa tuoksuvat voimak kaasti ananas ja mango. Musco va do sokerin makeaa pyöreyttä piris tä vät raikkaasti jenkki humalalajikkeet Citra, Centennial ja Galaxy. Olut herkku vie ajatukset tropiikkiin. FISKARS X MARBLE FRISKIER SLABMAN BARLEY WINE 11,0 %, FISKARSIN PANIMO Tuhdin oluen tuoksusta löytyy siirappisuutta ja oluen valmistuksessa käytettyä koivunlehteä. Mielenkiintoinen ja moniulotteinen olut SU O S I K KI . Barley wine on parhaimmillaan hitaasti juotuna. SITUATION CRITICAL 5,3 %, OLARIN PANIMO Monipuolinen ja pirteän sitrusmainen IPA-olut, jonka makumaailmasta löytyy appelsiinia ja havuisuutta. Nauti olut 14–18-asteisena esimerkiksi aromitai viinilasista. Sitä markkinoitiin aikoinaan brittien yläluokalle, jonka toivottiin siirtyvän kuluttamaan paikallista olutta ranskalaisen viinin sijaan. Raikas jälkimaku. Oluessa ei maistu papu, vaan hento maltaisuus. Anna jäähtyä ja mausta tuoreella timjamilla. Oluet Kevyet ja vahvat ale-oluet LAHDEN ERIKOIS AMERICAN BLOND ALE 5,0 %, HARTWALL Tuoksussa on appelsiinia ja aavistus makeutta. TIESITKÖ. Se pienentää oluen ilmastokuormitusta. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Nyhtöpossuhampurilainen RESEPTI VIINIRYPÄLETIMJAMIHILLOKE 1 iso terttu tummia viinirypäleitä, 1 dl vaaleaa ale-olutta, 1 dl ruokosokeria, tuoretta timjamia Laita viinirypäleet, olut ja sokeri kasariin. Suu tuntuma on kermainen. Hyvä vaihtoehto perinteiselle saunaoluelle. Kiehauta. OLUTTYYPPI: Pale Ale KATKEROT: Katkera RUOKA: Pekoni juustopiiras SU O S I K KI . Tarjoile hilloke kovien juustojen kanssa. S U O SIK KI 92 —. Myös reipas humalointi tuo oluisiin tekstuuria, sameutta ja paksuutta
MUFLONI ISLAY IMPERIAL STOUT 11,0 %, BEER HUNTERS Islay Mist viski tynnyreissä kypsynyt vahva, mustanruskea stout, jossa on run sas, beigen värinen vaahto. RESEPTI STOUTKAKKU 200 g tummaa suklaata, 200 g voita, 4 kananmunaa, 3 dl sokeria, ¾ dl stoutia, 2 rkl perunajauhoja Laita leivinpaperia irtopohjavuokaan. Lisää olut ja siivilöi perunajauhot mukaan sekoittaen. OLUTTYYPPI: Milk Stout KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Vaniljainen juustokakku PINTERAL STOUT PLEASE 9,0 %, MALLASKOSKEN PANIMO Jykevän paahteinen olut, jossa maistuu sen valmistuksessa käytetty vaasalaisen Tinto Roasteryn kahvi. Maussa tuntuvat poltettu sokeri ja mallasleipäisyys, juotavuus on kevyt. Olut on tehty yhteistyössä suomalaisen olutarviosovellus Pint Pleasen kanssa. OLUTTYYPPI: Bitter KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Uunissa paahdetut juurekset ja timjami majoneesidippi KASKI PUNAINEMPA 4,8 %, TAKATALO & TOMPURI BREWERY Oluessa on tyylilleen ominainen, kauniin kuparinpunainen väri ja humalaisen aromikas tuoksu. Erinomainen tummiin oluisiin tutustuville. Yleisimpiä yhdistelmiä ovat tummat oluet ja viskitynnyrit, mutta trendi laajenee vauhdilla muihinkin oluttyyleihin. Vahvoja oluita voidaan kypsyttää pitkiäkin aikoja erilaisissa tynnyreissä, joista imeytyy olueen erilaisia aromeja. Kaada taikina vuokaan. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Katkera RUOKA: Stilton juusto SU O S I K KI . Malta jäähdyttää kunnolla. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Digestiivi HYVÄ TUOMAS 2023 STRONG BITTER 5,5 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Tuoksultaan kinuskisen maltainen ja maultaan hieman mallasleipäinen, mukavasti alas solahtava olut. Oluen paksu maltaisuus vastaa kahvin paahteisuuteen ja jälkimaku pyörii mukavasti kurkussa. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kermainen juurespata EXTRAL SPECIAL HOLIDAY STOUT MILK STOUT 4,9 %, ETKO BREWING Tumma, makea ja lievästi paahteinen olut, jossa maistuvat sen valmistuksessa käytetyt vanilja, hasselpähkinä, suklaa ja johanneksenleipäpuu. Jälki mausta löytyy mine raalisuutta ja savui suutta. Lisää suklaavoiseos vaahtoon koko ajan sekoittaen. Oluiden tynnyrikypsytys on muodikasta. S U O SIK KI — 93. Kylmien iltojen ja pataruokien kaveri. Etiketin on luonut MINTTUSUKLAA STOUT 5,5 %, MALMGÅRDIN PANIMO Reippaan minttuinen ja suklainen tumma olut, jossa on paahteinen jälkimaku ja kevyt suutuntuma. Mausta löytyy paksusti vaniljan ja tumman suklaan sä vyjä, suu tuntuma on hennon öljy mäinen. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Panimoiden yhteistyöeli kollaboraatio-oluet ovat olleet suosittuja 2000-luvulta lähtien. Olut on tehty yhteistyössä Petri Hei non kanssa, joka sai Hyvä Tuomas 2023 -palkinnon olutkulttuurin edistämisestä. Kollaboraatiossa panimoiden oluentekijät yhdistävät tietotaitonsa reseptin ideoimisesta alkaen ja oluita tehdään yleensä vähintään kaksi – yksi molemmissa panimoissa. Siksi panimomestarin rooli on tärkeä. Vaahdota munat ja sokeri. Omiaan talvi-iltoihin ja pataruokien seuraan. Minttusuklaan rakastajille helposti juotava stout, jonka voi nauttia tuhdin pääruoan jälkeen jälkiruoaksi. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Maitosuklaakonvehdit Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut TIESITKÖ. Oluen suutuntuma on pyöreä ja jälkimaku suklaisen makea. TIESITKÖ. OLUTTYYPPI: Red Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kermainen kanapata Stoutit ja porterit KARHU TALVISTOUT 4,8 %, SINEBRYCHOFF Pehmeä ja maitosuklaisen paahteinen olut, jossa on mukavan pyöreä jälkimaku. taiteilija ja suunnittelija Rasmus Tikkanen
Viini jättää pitkän ja nielua lämmittävän jälkivaikutelman, joka supistaa kevyesti suuta. Suutuntuma on jäntevä ja ryhdikäs. Tummat paistetut liharuoat. ”Tyylitaituri jaksaa pitkälle” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,90 € CHÂTEAU TEYSSIER 2018 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINTÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 474157 Muheva, maanläheinen, varsin lämminhenkinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja kahvin sävyä. FI Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 CHÂTEAU TEYSSIER 2018 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 474157, 32,07 € CHÂTEAU BEAU-SITE 2018 HÉRITIERS CASTÉJA, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 417717, 34,06 € CHÂTEAU QUINAULT L’ENCLOS 2018 CHÂTEAU QUINAULT L’ENCLOS, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 471017, 55,90 € BONTERRA ESTATE COLLECTION CABERNET SAUVIGNON 2020 BONTERRA, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 408757, 23,90 € CASTELNAU DE SUDUIRAUT SAUTERNES 2016 CHÂTEAU SUDUIRAUT, AC SAUTERNES, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 544084, 17,89 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 Uutuusvalikoimaan saapui herkullisia viiden tähden viinejä etenkin Ranskan Bordeaux’sta. Tummat liharuoat ja suurriista. Oman Bordeauxtastingin voi järjestää esimerkiksi vertailemalla kahta SaintÉmilion Grand Cru viiniä, Teyssieriä ja Quinault L’Enclos’ta, Médocin puolelta tule vaan Château BeauSite viiniin. Jäntevä, ryhdikäs ja melko voimakas maku on tummasävytteinen ja maanläheinen. Ranskalainen tähtitaivas KOMMENTTI Uutuusviinien valikoimassa loistaa monta ranskalaista viiden tähden viiniä. Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Varsin runsas, jämäkkä ja jäntevä maku toistaa tuoksun aromit. ”Mausteita piisaa kulhossa” HINTA-LAATU: HINTA: 32,07 € CHÂTEAU BEAU-SITE 2018 HÉRITIERS CASTÉJA, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 417717 Tummasävytteisestä ja maanläheisestä tuoksusta löytyy yrttisyyttä, pippurista mausteisuutta ja kuivattua taatelia. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Tuntuvat parkkihapot supistavat lievästi suuta ja ryhdittävät viiniä. Miellyttävän harmoninen viini jättää pitkään suussa viipyvän jälkivaikutelman, josta löytyy lyijykynämäisiä vivahteita ja tammi kypsytyksen sävyä. Hieman savuinen jälkivaikutelma on monivivahteinen, pitkä ja lämminhenkinen. Trikolorin tähtirintaman rikkoo me hevän harmoninen kalifornialainen Bon terra Estate Collection Cabernet Sauvig non 2020. Jouluiset leivonnaiset ja suolaiset juustot kruunaa Blandy’s 5 Years Old Malmsey Rich Madeira. TIESITKÖ. Muita hurmaajia ovat tyylikäs cabernet sauvignon, upea sauternes ja jouluherkuille sopiva madeira. Tummat liharuoat ja suurriista. 94 —. Punaviinit BONTERRA ESTATE COLLECTION CABERNET SAUVIGNON 2020 BONTERRA, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 408757 Leveän paahteisessa ja lämminhenkisessä tuoksussa on lähes hillomaista makeutta ja tammikypsytyksen sävyä. Bordeauxpruuvin viimeistelee herkul lisen makea Castelnau de Suduiraut Sau ternes 2016. Jalohomeinen eliksiiri on jokai sen euron arvoinen. Valikoimaa ihastuttavasti täydentäneet ranskalaiset tulevat klassiselta Bordeaux’n viinialueelta. Varsin runsaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta paahteisuutta. ”Jäntevä kuin jousipyssy” HINTA-LAATU: HINTA: 34,06 € E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA
”Maustekaupassa aukeaa ovi” HINTA-LAATU: HINTA: 27,89 € ACHILLEA BY LENZ MOSER GRÜNER VELTLINER 2022 KARTONKITÖLKKI LENZ MOSER, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 518058 Hillityssä tuoksussa on mausteisuutta, mineraalisuutta ja kukkaisuutta. Runsas, maanläheisen muheva maku toistaa tuoksun aromit. Paahteisessa jälkimaussa on makeahkoja sävyjä. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeistä tanniineista. ”Kaulin ahdistaa kainalossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € RAVENSWOOD LODI ZINFANDEL 2021 RAVENSWOOD, LODI, CALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 415947 Mehevä ja muhevan hillomainen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta ja kuivattuja hedelmiä. ”Ryhdikäs, jäntevä atleetti” HINTA-LAATU: HINTA: 29,89 € CONDE VALDEMAR TEMPRANILLO 2022 BODEGAS VALDEMAR, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ALKO 499077 Kypsän marjainen ja tumma tuoksu, josta löytyy hillottua mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja luumua. ”Mausteet tuovat esiin makuja” HINTA-LAATU: HINTA: 55,90 € GABRIEL MEFFRE LIRAC SAINTE-BAUME 2022 GABRIEL MEFFRE, AOP LIRAC, RHÔNE, RANSKA, ALKO 492057 Kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy hapankirsikkaa, herukkaa, punaisia metsämarjoja ja yrttisiä vivahteita. Napakka viini supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Terhakka jälkimaku on hennon yrttinen. ”Yrtit hippasilla” HINTA-LAATU: HINTA: 29,80 € OLARRA GRAN RESERVA 2015 BODEGAS OLARRA, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 436917 Tuhti, tumma, mehevä ja maanläheinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä sekä hillomaista ja paahteista makeutta. Tuhdit risotot ja kevyet vaalealihaiset pataruoat. ”Sumppia ja turkiksia” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € PASSATO ORGANIC BARBARESCO 2020 LUCA BOSIO, DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 473047 Hieman kehittynyt ja paahteinen tuoksu, jossa on luumua, viikunaa ja yrttisyyttä. ”Puolukan kireä hymy” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,48 € ALMA PORTUGUESA 2022 MUOVIPULLO JOSÉ MARIA DA FONSECA, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 491308 Tuoreen viinin tummassa ja muhevassa tuoksussa on luumua, musta herukkaa, hentoa paahteisuutta ja maaperän multaisuutta. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi metsän havuisuutta ja hennon savuisia piirteitä. Keskitäyteläisestä mausta löytyy lisäksi hentoa nahkaisuutta ja pippurisuutta sekä lakritsia. Keskitäyteläisessä maussa on runsasta tammisuutta ja makeaa mausteisuutta. Grillin antimet ja suurriista. Jäntevässä ja lämminhenkisessä jälkivaikutelmassa on hasselpähkinän vivahdetta. Lempeät marjaiset hapot supistavat hieman suuta ja nostavat veden kielelle. Keskitäyteläisessä ja kuivassa maussa on myös tammikypsytyksen tuomaa aromia. Runsaan aromaattiset kalaruoat esimerkiksi savukalasta. Paistettu tai grillattu tumma liha ja riista. Kovat, suolaiset juustot. Runsas hapokkuus nostaa miellyttävästi veden kielelle. Pitkässä ja lämminhenkisessä jälkivaikutelmassa on lyijykynän vivahdetta. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset ja runsaan yrttiset pataruoat. Vaalealihaiset pataruoat. ”Marjasato odottaa toistaiseksi” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,90 € PIERREVIGNES 2022 MUOVIPULLO BARTON & GUESTIER, AC CÔTES DU RHÔNE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 424137 HINTA-LAATU: HINTA: 12,49 € Valkoviinit CAMPILLO BLANCO FERMENTADO EN BARRICA 2022 BODEGAS CAMPILLO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 505517 Leveästä ja runsaasta tuoksusta löytyy toffeeta, kirnuvoita ja pähkinää. Terhakas hapokkuus ja nuorekkaat tanniinit tuovat kokonaisuuteen särmää. Terhakka hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät viiniä. Suutuntuma on varsin napakka. Tumma liha ja riista mediumkypsänä tai tiivisliemisinä pataruokina. Runsasta makua sävyttävät lisäksi paahteisuus ja runsas savuisuus. Jälkivaikutelma on tamminen ja pirteä. Kevyt maku on nuorekas ja marjainen. Melko raamikas maku toistaa tuoksun aromit. Melko täyteläisestä mausta löytyy lisäksi boysenmarjaa, mustikkaa ja makeita mausteita. Pirteät hedelmähapot nostavat veden kielelle ja kevyet parkkihapot supistavat hennosti suuta. Voimakkaat, paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Runsas suutun— 95. Jälkivaikutelma on karpaloinen ja eloisa. ”Riistametsän kaikuja” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,89 € CHÂTEAU DE LA CHAIZE FLEURIE 2021 CHÂTEAU DE LA CHAIZE, AOP FLEURIE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 466837 Punertavasävyinen ja eloisa tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa ja yrttimäistä vehreyttä. Runsas hapokkuus ja tanniinit tuovat suutuntumaan ryhdikästä napakkuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 85 CHÂTEAU QUINAULT L’ENCLOS 2018 CHÂTEAU QUINAULT L’ENCLOS, AC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 471017 Lämminhenkinen, tuhti, tummasävytteinen ja lähes kypsän makea tuoksu, jossa on paahteisuutta ja mokan sävyä. Melko rotevassa ja miellyttävästi kehittyneessä maussa on lisäksi kypsää marjaisuutta ja mullan vivahteita. Jälkivaikutelma supistaa kevyesti suuta. Lempeät parkkihapot tuovat hedelmäisen täyteläiseen suutuntumaan tarvittavaa ryhtiä ja rakennetta. Tummat liha ruoat, myös hieman mausteisempina versioina. Pitkä jälkimaku on tammen sävyttämä ja mokkainen. Viini jättää hieman pippurisen ja lakritsiin vivahtavan jälkivaikutelman. Riistapadat. Keskitäyteläisestä, kuivasta mausta löytyy pippurista mausteisuutta sekä valkoherukkaa ja raparperia. ”Höylällä reilusti hommia” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,89 € VÉRIZET VIRÉ-CLESSÉ QUINTAINE 2021 CAVE DE VIRÉ, AOC VIRÉ-CLESSÉ, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 550777 Avoin ja runsas tuoksu, josta löytyy paahteisuutta, savuisuutta ja tammikypsytyksen sävyä. Harmonisessa ja eloisassa jälkivaikutelmassa on karpalon ja hapankirsikan vivahteita. Lempeät mutta tuntuvat parkkihapot ryhdittävät runsasta hedelmäisyyttä. ”Karhunvatukka siipeilee boysenmarjabileissä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € (1 L) SPARGOUTE PRINTANIÈRE CHÉNAS 2020 CHÂTEAU DE CHÉNAS, AOP CHÉNAS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 435317 Paahteinen, hieman savuinen ja maanläheinen tuoksu, jossa on tummia marjoja ja multaisuutta. Yrttisestä, makean mausteisesta ja lämminhenkisestä jälkimausta löytyy hapankirsikkaa ja sokeroitua karpaloa. Tummat liharuoat ja suurriista. Keskitäyteläinen maku on tuoksuun nähden terhakka, siitä löytyy myös kypsää puolukkaa ja karpaloa
Tuoksun aromien lisäksi viinissä on hentoa makeaa mausteisuutta ja kukkaisuutta sekä mansikan ja aprikoosin sävyjä. Jälki maku on paahteinen ja hennon kahvinen. Jälkivaikutelma on pitkä ja mausteinen. Runsaat ja tuhdit puna lihaiset kalaruoat. Leveä, runsas ja kuiva maku seuraa tuoksua. Tuntuva hapokkuus tuo makuun ryhtiä. RUOKA: Kovat, suolaiset juustot ja sinihomejuustot. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Runsas hapokkuus ryhdittää suuntäyttävän makeaa makua, ja kokonaisuus on miellyttävän tasapainoinen. Pitkästä jälkimausta löytyy makeaa ananasta. ”Kinuskin tuoksu valloittaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € 19 CRIMES CHARDONNAY 2022 TREASURY WINE ESTATES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 953506 Mehevä, melko raskas, makeahko ja avoin tuoksu, jossa on paahteisuutta, kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. Runsas hapokkuus tukee makean suuntäyttävää mutta tasapainoista viiniä. RUOKA: Kovat ja kypsytetyt juustot, kuten vanha gouda ja manchego. Jälkivaikutelma on makean marjainen. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. ”Mandariini kosimassa ananasta” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,89 € (0,375 L) Madeira BLANDY’S 5 YEARS OLD MALMSEY RICH MADEIRA MADEIRA WINE COMPANY, MADEIRA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 317764 Avoimesta ja runsaan paahteisesta tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, kahvia ja tummaa suklaata. ”Kirnussa kehkeytyy voi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € RUPPERTSBERGER R RIESLING ORGANIC 2022 RUPPERTSBERGER WEINKELLER HOHEBURG, QUALITÄTSWEIN PFALZ, PFALZ, SAKSA, ALKO 500958 Hedelmäinen tuoksu, jossa on omenaa, hunajamelonia, sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Lähes kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa mineraalisuutta ja persikan sävyä. Suklaiset jälkiruoat ja suolaiset juustot. Vaaleat liharuoat. RUOKA: Vuohenjuusto ja sitä runsaasti sisältävät ruoat. Makeassa maussa on lisäksi paahdettua pähkinää ja kukkaisuutta. Myös tuoreet kermaiset briejuustot. Selkeämakuinen vaalea liha. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Täyteläisessä, makeassa maussa on lisäksi mandariinia ja sokerihuurrettua sitruunaa. Jälkivaikutelma on rehevä ja lämminhenkinen. Viini jättää kevyesti suuta supistavan ja yrttisen jälkivaikutelman, jossa on vienoa aprikoosin vivahdetta. Yllätyksiäkin tulee aina. Sellaisenaan herkutteluun tai hedelmäpiiraiden seuraan. Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Runsaat, punalihaiset kalat. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittää leveää ja lähes öljyistä suutuntumaa. CHÂTEAU DE RIQUEWIHR LES MAQUISARDS PINOT GRIS 2017 RANSKA, 910707, 19,55 € Avoin, hieman kehittynyt ja makean hedelmäinen tuoksu, jossa on ylikypsää ananasta, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Vaaleat liharuoat. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. Suuntäyttävän runsaassa ja leveän aromikkaassa maussa on myös toffeisia ja kermaisia vivahteita. NITTNAUS BEERENAUSLESE ROSÉ EXQUISIT 2021 ITÄVALTA, 923114, 18,95 € (0,375 L) Hillittyarominen, varsin syvä ja tiivis tuoksu, josta löytyy makeaa vadelmaa, punaista omenaa ja persikkaa. Juustolle rakkaudella 96 — PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Juustot nauttivat juhlahetkenä tilausvalikoiman viiniherkkujen seurasta. Jälkimaku on sitruksinen ja puhdaspiirteinen. ”Rosoinen kallio henkii” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € (1 L) DARK HORSE BUTTERY CHARDONNAY 2021 KARTONKITÖLKKI E & J GALLO, CALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 581027 Avoin ja tuntuvan paahteinen tuoksu, jossa on leveää eksoottisuutta ja mausteisuutta. Hieman suuta supistava jälki vaikutelma nostaa veden kielelle. Tiivis hapokkuus ryhdittää suuntäyttävää makeutta. Puolimakeassa maussa on tuoksun aromien lisäksi leveää kukkaisuutta sekä karvasmantelin ja rusinan sävyjä. ”Paahdetut pähkinät suodatinpussissa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € (0,375 L) Tilausvalikoima DOMAINE RAFFAITINPLANCHON SANCERRE 2021 RANSKA, 927558, 28,90 € Tyylikkään aromaattinen ja vivahteikas tuoksu, jossa on kypsää omenaa, herukanlehtiä, makeaa karviaista ja yrttisyyttä. tuma täyttää suun. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta. Kuivassa ja hersyvän hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi mineraalisuutta, limetin sävyä ja vienoa raparperin vivahdetta. Täyteläinen maku saa ryhtiä pehmeästä hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Kermaiset keitot. Jälkimausta löytyy hillottua ananasta. Runsaan tammisen viinin suutuntuma on paksu ja notkea. ”Katson sineen taivaan” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,48 € (1 L) TOPO WHITE 2022 KARTONKITÖLKKI CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, ALKO 587958 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,99 € (1 L) Makea viini CASTELNAU DE SUDUIRAUT SAUTERNES 2016 CHÂTEAU SUDUIRAUT, AC SAUTERNES, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 544084 Herkullisen tiivisarominen, avoin ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kuivattua aprikoosia, hillottua ananasta ja makeita mausteita. Ruokaisat, myös melko maustetut salaatit. Suutuntuma saa ryhtiä hennosta mausteisuudesta ja sitruksisesta hapokkuudesta
Suomalaisen viininystävän ja viinikulttuurin asialla vuodesta 1989 Tiesitkö, että teemme kaikki lehden viiniarviot sokkona. Viinilehti on viinin ystävän luottokaveri, jolta saat riippumattomia suosituksia, käteviä vinkkejä ja asiantuntevaa tietoa kaikissa viiniin liittyvissä asioissa.. Voit luottaa siihen, että jokainen viiniarviomme on aidosti riippumaton. PUOLUEETON PURSKUTTELIJA Uutuuspalstan viinit maistamme Alkon mediapruuveissa, joissa pullot peitetään maistelijaltamme. Valitsemme sokkomaistamalla myös Vuoden viinit. Yllätyksiäkin tulee aina. On aina hauska nähdä pruuvattujen viinien pullot jälkikäteen ja tietää, miten olemme minkäkin viinin arvioineet. Niiden tastingeissa avustajamme kaataa kilpailuviinit numeroituihin laseihin. Meistä on toki kiinnostavaa tutkia pulloja ja niiden etikettejä – mutta arvioomme viinin nimi tai pakkauksen visuaalinen ilme ei vaikuta
Ja juomaa. Kyseinen ravintola oli kuulemma aikanaan toiminut lihanleikkaajien työmaa ruokalana. Kolumni K U V A S A M I P IS K O N E N Mässäilin itseni tärviölle O len asunut pian vuoden Brysselissä ja luulin jo oppineeni, että belgia laisten ravintoloiden annoskoko voi vaarantaa terveyteni. Olisipa sitä yllin kyllin. Kysyin, mitä mahtaa olla laseittain tarjolla. SEURAAVANA YÖNÄ en pystynyt vatsanväänteiltä ni nukkumaan. Tarina kertoo, että Belgiassa sotineet amerikkalaiset sotilaat olivat ensimmäisen maailmansodan aikana ihastuneet paikallisiin friteerattuihin perunasuikaleisiin. Siinä meni aikaa, mutta meni siinä ruokaakin. Ei mitään. Kaikkia listan viinejä oli saatavilla pulloit tain ja magnumpulloittain. ”Varmaan viiniäkin?” vihjasi isäntäni. Ei siitä ole kovin kauan, kun liha oli harvinaista herkkua. Isäntäni ehdotti, että jakaisimme kahdelle valmistettavan grilliannoksen, ja suostuin mieli hyvin. Miksi ihmeessä kukaan haluaisi ehdoin tahdoin näin pahaa oloa itselleen. Sama juttu lihan kanssa. Sen verran osasin varautua, että skippasin alkuruoan: ei juusto eikä katkarapukroketteja nyt, kun luvassa epäilemättä olisi lujanlainen määrä ruokaa. Yölläkin sai käydä veistelemässä kinkusta viipaleita leivän päälle tai, mikä parasta, suoraan suuhunsa. Tapaamispaikka oli antwerpenilainen pihviravintola entisellä teuras tamoalueella. EN EREHTYNYT. Ja samalla joku muu kuin järki epäili, että eikö se nyt ole aika epäkohtelias ta jättää hyvää ruokaa ja juomaa. Ryhdyimme syömään. Edes viikon verran. Luulin jo oppineeni senkin, että tieto ei aina ole keskeisin käyttäytymistämme ohjaava tekijä. MIETIN MIKÄ minun joulussani olisi sellaista yltä kylläisyyttä, johon tavallisessa arjessa ei ole va raa. Sain lounaskutsun. Jouluna sitä kuitenkin oli pöydässä. Herkullisia ruokia notkuva joulupöytä palautuu aikoihin, jolloin ruokaa ei arjessa aina ollut riit tävästi. He luulivat kuulemansa kielen perusteella olevansa Rans kassa. 98 —. Järkeni sanoi jo ennen kuin astiat olivat puolillaan, että nyt olisi syytä lopettaa. JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Meitä oli kaksi. Ruokaa ja juomaa minulla on koko ajan yli oman tarpeen, sen riittävyys ei enää tee rajaa arjen ja pyhän välille. Ei tarvinnut kauan miettiä: aika. Rakkaitten kanssa. Ruoan jälkeen nautitut digestiivit eivät olleet tehonneet sisuksiini ahtamaani liha perunalounaaseen. Monet jouluperinteemme ovat ikivanhoja. Valvoessani rupesin miettimään lähestyvää joulua, sen perinteisiin kun kuuluu mässäily ja ylensyöminen. Kun sain viinilistan eteeni, minulle valkeni, että pieni tarkoittaa Antwerpenissa 0,75 litran pulloa. Mutta pienten pullojen valikoima oli kuulemma hyvä. ”Eihän pieni pullo ole kuin kolme lasia mie heen”, vähätteli paikallinen isäntäni. Mässäily teki selvän eron arjen ja juhlan välille. Roseeksi grillattua picanhaa eli mureinta palaa naudan ulkopaistista oli viipaloi tu vadille noin kuuden miehen annos. Belgialaista perinneruokaa on siitä pitäen kutsuttu Yhdysvalloissa nimellä french fries. Lisäksi kattilallinen ranskalaisia perunoita, jotka siis eivät ole ranskalaisia vaan belgialaisia perunoita – täällä päin nimeltään vain frittejä
Runsaat, kypsät ja pehmeät tanniinit tuovat makuun särmää. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, suunmyötäinen ja vivahteikkaan mausteinen. Kultaa: Château Lamarsalle 2019 BORDEAUX, RANSKA Tyylikkäästi kehittynyt, monivivahteinen ja luonteikas tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, runsasta paahteisuutta ja eläimellisyyttä. Täyteläisestä mausta löytyy lisäksi taatelin, viikunan ja luumun vivahteita ja hentoa kahvisuutta. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Maanläheisestä jälkivaikutelmasta löytyy herukkaista yrttisyyttä ja tallintaustaa. Keskitäyteläisessä, tyylikkäästi kehittyneessä maussa on myös kukkaisia ja eläimellisen nahkaisia sävyjä. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus ryhdittävät suutuntumaa. WINE AWARDS 2023 Tilaa helposti kotiovelle koko kärkikolmikko Viinilehden Vuoden punaviinit 2023 -kilpailusta. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Vuoden punaviinit nyt Viinikellari.comissa!. RUOKA: Aromikkaalle tummalle lihalle ja riistalle sekä koville, suolaisille juustoille. RUOKA: Tummille liharuoille ja mediumkypsälle riistalle sekä koville, suolaisille juustoille. 6 pullon laatikko 134 90 € MAINOS » viinikellari.com/ vuodenpunaviinit Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. TURVALLINEN TILAUS. Suutuntuma on varsin ryhdikäs. Pronssia: Roberto Sarotto Barbaresco Riserva 2018 PIEMONTE, ITALIA Tyylikkäästi kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja lakritsia. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Varsin täyteläisestä mausta löytyy myös luumun sävyä ja maaperän muhevia vivahteita. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta. RUOKA: Paistetulle tai grillatulle riistalle sekä koville, suolaisille juustoille. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, vienon kahvinen ja paahteisen mausteinen. Hopeaa: Tommasi Ripasso Valpolicella 2020 VENETO, ITALIA Avoin ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta, kukkaisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet
Suomen suosituin Amarone on täydellinen yhdistelmä koville juustoille ja runsaille liharuoille. VKO 913814-2306 2024-04. Joulun tyylikkäin lahja Borsari Amarone della Valpolicella 2020 Veneto, Italia Alko 950085 Hinta Alkossa 28,98 € Borsari Amarone tuo joulun lasiisi. Seuraa somessa: @viinivinkki Saatavilla upeassa kausi lahja pakkauksessa joulun 2023 ajan! PAL