6 / 2 2 4 S K A N D IV IIN IT K Y P S Y V Ä T, M E S TA R IE N JÄ L J IL L Ä G IR O N A S S A , O N N E LL IS T E N J U U S T O K A U P P A , S Y V Ä LL IN E N A M A R O N E V IIN IL E H T I.F I V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Säväyttävä sydäntalvi Valitsimme Vuoden punaviinin VUODEN VIINIT 2024 PAKKASPÄIVIEN MAUSTAMAT OLUET MENDOZA KASVATTAA LUONNETTAAN VIIKONLOPUN VIIPYILEVÄ BRUNSSI 6 / 2 2 4 2 2 , 9 €
Koristele timjamilla.. Rouhi saksanpähkinät ja ripottele rouhe lämpimän piirakan pinnalle. Ripottele pinnalle sinihomejuusto. 2. Levitä mascarponen päälle kinkkuja päärynäviipaleet. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai veitsellä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 3. Taittele sulanut taikinalevy auki leivin paperille. Kauli levyä hieman isommaksi. Tee veitsellä kevyet viillot taikinan jokaiselle sivulle (noin 1,5 cm reunoista). Sekoita mascarponeen sinappi, hunaja, timjami, suola ja pippuri. Levitä seos tasaisesti taikinalevyn päälle, viiltojen sisäpuolelle. MAINOS Tilanteeseen nakutetut Pihistä: Zensa Rosso Organico APULIA, ITALIA, 418457, 10,38 € Panosta: Peter Lehmann The Barossan Shiraz BAROSSA, AUSTRALIA, 406787, 26,75 € Pihistä tai panosta: mehevän marjaisa VIINI TEKEE PIIRAAN, ARJESSA JA JUHLASSA Päärynäinen kinkkusinihomejuustopiirakka 6–8 ANNOSTA 1 iso (500 g) pakastevoitaikinalevy TÄYTE 250 g mascarponejuustoa 1 rkl karkeaa dijonsinappia 1 rkl hunajaa 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia ripaus suolaa ripaus mustapippuria 2–3 päärynää 150 g saunapalvikinkkua 75 g täyteläistä sinihomejuustoa VIIMEISTELYYN 3 rkl paahdettuja saksanpähkinöitä tuoretta timjamia 1. 4
MAINOS Vuohenjuustosipulipiiras 6 ANNOSTA 1 pkt (400 g) suolaista pakastepiirakkataikinaa TÄYTE 1 kg keltatai punasipulia 3 rkl voita 1 tl suolaa 1 rkl hunajaa ripaus mustapippuria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia 150 g pehmeää vuohenjuustoa 75 g kovaa vuohenjuustoa raastettuna VIIMEISTELYYN 2 rkl hunajaa tuoretta rosmariinia 1. 4. Lisää sipulit ja suola, kuullota sipuli läpikuultavaksi. Levitä vuohenjuusto piirakka pohjan päälle. Viimeistele piirakan pinta huna jalla ja rosmariininlehdillä. Lisää sipulipaistos ja ripottele pinnalle juustoraaste. Mausta hunajalla, pippurilla, etikalla ja rosmariinilla. Paista 200asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Laske lämpöä ja anna sipulin rus kistua hiljalleen. Painele sulatettu taikina piirakka vuoan (ø 23–24 cm) pohjalle ja reunoille. Pihistä: Frischer Morgentau Organic Riesling RHEINHESSEN, SAKSA, 543707, 11,98 € Panosta: Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg ALSACE, RANSKA, 511427, 21,99 € Pihistä tai panosta: hedelmäisen hersyvä. Kuumenna voi paistinpannulla. 2. 3. Kuori ja suikaloi sipulit
4. 3. Viimeistele jäähtynyt piirakka tomu sokerilla ja timjamilla. Keitä 15–20 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Lisätietoa näistä ja muista sesongin parhaista viinilöydöistä: hartwall.fi/piirakat Pihistä: Freixenet Carta Nevada Cava Medium Dry KATALONIA, ESPANJA, 008966, 11,73 € Panosta: Lanson Le White Label Sec CHAMPAGNE, RANSKA, 524287, 59,69 € Pihistä tai panosta: herkullisesti kuohuva Päärynä-karpalotimjami kinuskipiirakka 6–8 ANNOSTA 1 iso (500 g) pakastevoitaikinalevy TIMJAMIKINUSKI 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria 3 rkl tuoretta timjamia ripaus sormisuolaa TÄYTE 3–4 kypsää päärynää 1 rkl sokeria 1 tl kanelia 2 dl karpalohilloa tai -marmeladia VOITELUUN 1 kananmuna VIIMEISTELYYN tomusokeria tuoretta timjamia 1. Paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Levitä karpalohillo taikinapohjalle. Mittaa kinuskiainekset kattilaan ja kiehauta. Tarjoa lopun timjami kinuskin kanssa.. 2. 5. Kauli sulanut taikinalevy paksuhkoksi (noin 0,5 cm) levyksi jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperin päällä. Kuutioi päärynät ja sekoita niiden joukkoon sokeri ja kaneli. Voitele suikaleet kanan munalla. Jäähdytä. MAINOS YHTEISTYÖSSÄ: Haluatko tutustua viineihin tarkemmin. Nosta taikina piirakkavuoan päälle, leikkaa siitä sopivan kokoinen pyöreä pala ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli jäljellä oleva taikina levyksi, leikkaa se suikaleiksi ja koristele piirakan pinta suikaleilla. Säästä lopputaikina. Kaada päälle päärynät ja puolet kinuskista
30 TILALTA TOISELLE. RUOAN KANSSA 65 REIPPAASTI ROUSKUVAA. 42 VIINIMATKALLA. 66 VIINIKOKKI. Juhlan taikajuoma. 48 KÖYNNÖSTEN KESKELLÄ. Viileät skandiviinit. 96 TILAUSVALIKOIMA. Paketoitu onni, Viinilehden avustajien kirjat ja yö sherryhotellissa. 16 VIINITILAN KEITTIÖSSÄ. Syvällinen amarone. 51 PUHEENVUORO. Käntyt käyttöön. Mestarien pöydissä Gironassa. 84 LASIT HUURUSSA. Viipyilevä ja holtittoman herkullinen talvibrunssi. Mausteita olutlasissa. VIINIOPAS 83 SISILIAN YLPEYS. 98 KOLUMNI. 88 OLUTUUTUUDET. 9 LASILLISELLA. Konjakin tuuliset vuodet. 38 AJANKOHTAISTA. Paahdetut monitoimiherkut. Cornwallin siiderimöt. Viinintekijä Nik Weis. + BOUQUET CLUB -SIVUT Lisäpainos vain klubilaisille. 14 MAASEUTUKIERROS. Sanna Kissakangas: Bourgognen valkoisten lumo. 76 JUUSTOVIINI. Natuviinintekijä Summer Wolff. Samppanjaa rakastavat kampasimpukat. 8 TOP 5. Tee viinimatka Skåneen. Prosenttipeliä viinitarhoilla ja kellarissa. 60 HYVÄN ELÄMÄN RESEPTI. Tässä numerossa ”Pidän brunsseista, koska niissä ei ole sääntöjä ja kaavaa. 11 NYT PÖYDÄLLÄ. Arvostetut Etnan contradat. Pellillä paahtuneet. Punaisen pauloissa. VUODEN VIINIT 19 VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINI. 10 HELPPO HERKKU. APERITIIVI 7 TULLIN TUIVERTAMA. Tämä menu oikein alleviivaa sitä.” – Teresa Välimäki Vi i n iko kk i s . 74 ASTETTA VIINIMPI ARKI. Jalohomeisen tokajin tuoksahtavat toverit. Jaakko Heinimäki: Olutta vanhoina hyvinä aikoina. Petri Sirénin suklainen unelma. 87 PRUUVI. K uv a Jo h an n a E rj o n sa lo VIINIMAILLA 29 ITÄMERTA EDEMMÄS. 78 LÄHITUOTETUT. Alkon uusimpien viinien arviot. 66 60 — 3. Châteauneuf-duPape: jalat vedessä, pää auringossa. 17 AMMATTILAISEN SILMIN. Mendoza oman tyylin jäljillä. Chilen väsymätön Enrique Tirado. Rolling Cheesen Nelli Grönroos Steer ja Peter Steer. Paremmat pidot. 52 RUOKAMATKALLA. 92 UUTUUDET
Sovel lus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Lehden viiniarvioissa mainitut tuotenumerot viittaavat Alkon vakiovalikoimaan, ellei toisin mainita. . TAI . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. . . . Lopuksi tiimi pääsee maistelemaan herkkuja, ja tavallisesti ne katoavat nopeasti parempiin suihin. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Lue lisää Etuasiakkaan eduista » viinilehti.fi/kestotilaaja Viinilehden Etuasiakkaana saat entistä enemmän! Etuasiakas Kiitos, että tilaat Viinilehteä! Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Tälle brunssille tuli mukaan ihania savustettuja sinisimpukoita, kun hoksasin, että kauppojen säilykehyllystä niitä löytyy varsin usein.” TERESA VÄLIMÄKI SUUNNITTELI VIINILEHDEN LUKIJOILLE TALVIKAUDEN BRUNSSIN (S. Viinilehden kuvauksissa on usein ihana tunnelma. ISSN 1236-1976. LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Aikakausmedia ry:n jäsen. . Tilaa Suomen suosituin viini aiheinen uutis kirje ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki uutiskirje, niin saat joka torstai sähkö postiisi viinivinkin ruokasuosituksineen sekä ajankohtaiset viini ja ruokamaail man kuulumiset ja uutiset. Lehtien osoite tiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy viikolla 10 Ilmoitusaineiston DL 14.2.2025 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E Viinilehti ilmestyy vuonna 2024 kuusi kertaa. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Maija Astikainen, Johanna Erjonsalo, Piia Honkanen, Kaisu Kaplin, Pilvikki Kause, Sanna Kissakangas, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Sandra Lehmuskallio, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Samuli Pasanen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Christina Suominen, Nikola Tomevski, Mika Vanne, Teresa Välimäki Kannen kuva Nikola Tomevski Kannen tyyli Piia Honkanen Levikki Elina Korkeamäki Toimitusjohtaja Antti Leistén Mediaja tapahtumamyynti Jerry Karhunen, p. TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/tilaa Jutun takaa ”Ruokakuvaukset ovat oma lajinsa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänen kannattaja. . Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 20 % ALENNUKSEN Riedelin normaalihintaisista tuotteista Decanterin myymälöissä ja verkkokaupassa. 36. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötieto järjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Yli 110 000 tilaajan Viikon viinivinkki uutiskirje, Viinilehden some kanavat, Viinilehti.fi sivusto ja Viinivinkki sovellus kokoavat yhdessä laajan viinimedian viininystävälle. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan.. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Apple laitteille. Kuvaajan täytyy olla kiinnostunut ruoasta, ja tämän jutun kuvannut Laura Riihelä todellakin on. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Viini lehti ottaa vastaan aihe piiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttä misestä. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. vuosikerta. ASIAKASPALVELU & OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. 040 968 6546 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Lahjalipun arvo on 21 euroa. LUKUOIKEUDEN digilehteen Lehtiluukkupalvelussa, jossa pääset käsiksi myös Viinilehden arkistoon. KUUSI muhkeaa ja entistä runsaampaa Viinilehteä. 66). Varmistan aina reseptejä suunnitellessani, että raaka-aineita on mahdollisimman yleisesti saatavilla, jos ei ihan lähimarketissa, niin sitten seuraavassa vähän isommassa kaupassa. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään auto maattisesti väestötietojärjestelmästä. 10 € ALENNUKSEN viinien verkkokauppa Viinikellari.comissa. Tilaa uutiskirje » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje Seuraa Facebookissa & Instagramissa @viinilehti Asiakaspalvelu Lue digilehteä maksutta Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat tilaajien luettavissa verkossa » lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. LIPUN Viinilehden järjestämään Viini & Ruoka tapahtumaan Helsingin Messukeskuksessa 23.–26.10.2025
Ruokimmeko huomaamattamme polarisaatiota. Että uskallamme häilyä mustan ja valkoisen välillä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI P olarisoituvassa maailmassa näkemykset jakautuvat helposti kahtia. Synnytämme kuplia, joiden sisällä tunteet ja mielipiteet ruokkivat toisiaan. Koemme painetta luoda nopeita mielipiteitä, puolesta tai vastaan, valita leirimme. Ruoka ja viini ovat aina tuoneet ihmiset yhteen. Olemme onnekkaita, että meillä on varaa valita mitä syömme ja juomme, mistä pidämme ja mistä emme. Nyt kuitenkin tuntuu, että polarisaatio hiipii myös ruokapöytiimme. Se hurmasi raadin harmonisuudellaan, mehukkuudellaan ja eloisalla vivahteikkuudellaan. Asiantuntijamme maistavat arvioimansa viinit sokkona, jotta ne saavat varmasti samanarvoisen kohtelun. Lempeästi häilyvää talvea, Harmaan sävyissä PS K uv at S an n a L eh to ja S at u S al m it ie Ii n an k uv au sp ai k ka ra vi n to la N ol la , H el si n k i Pääkirjoitus — 5. Valitsemme puolemme. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. (s. Oman viini-identiteetin rakentaminen alkaa usein jyrkistä yleistyksistä, kuten ”en pidä tammitetuista valkoviineistä, argentiinalaisista malbeceista tai natuista.” Todellisuudessa tarkoitamme, ettemme yleensä pidä, sillä yksikin upea viini voi keikauttaa käsityksemme päälaelleen. Jos emme tiedä mitä mieltä olemme tai ajattelemme toisin kuin muut, olemme eri puolella. Kavennammeko näillä valintojen mahdollisuuksilla piiriä, jonka kanssa käymme keskusteluja pöydän ääressä. Vuoden punaviini -kilpailussa tuomaristomme purskutteli sokkona lähes 400 viiniä, ja Vuoden luomupunaviiniksi valittu ripasso yllätti tuomariston toistamiseen. Vievätkö myös ruoka ja viini meitä nykyään kauemmas toisistamme. Viinilehdessä puolueettomuus on ollut tärkeä periaate jo 30 vuoden ajan. Ja sitten tiskaamme yhdessä. Pöydän ääressä käymme parhaat keskustelut, löydämme uudet näkökulmat, oivallamme, väittelemme, nauramme, tulistumme. Se tekee viinimaailmassakin puolten valitsemisesta vaikeaa. MEITÄ SUOMALAISIA on kannustettu pitkään kertomaan viinistä omat mielipiteemme. Avartava kokemus kuitenkin vaatii, ettemme pystytä itsellem me ehdottomia rajoja, vaan jätämme yllätyksille tilaa. Valitsemisen mahdollisuus on arvokas etuoikeus, mutta ehdottomuudella suljemme itsemme tai toisemme helposti pöytäseurueen ulkopuolelle. Ja joskus kannattaa valita tietoisesti toisin. Opimme vähitellen paremmiksi. 19) Joskus polarisaatio hälvenee silmät suljettuina, mutta ennen kaikkea se loivenee ymmärryksen lisääntyessä. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa
Cognacin tuottajat pyrkivät saamaan perin teiset valmistusmenetelmänsä Unescon aineettoman kulttuuriperinnön listalle. Tarkoituksena on suojella alueen ainutlaatuista osaamista ja historiaa ja edistää kansainvälistä näkyvyyttä ja matkailua. Vain kuukausia aikaisemmin Ranskan presidentti Macron antoi – jälkikäteen ajateltuna hieman ironisesti – Kiinan presidentti Xi Jinpingille pullon arvokasta Louis XIII -konjakkia valtiovierailun yhteydessä. Tullit astuivat voimaan tämän vuoden lokakuussa. Tilanne herättää kysymyksiä alueen tulevaisuudesta, mutta yksi asia on varma: Cognac jatkaa ponnistelujaan säilyttääkseen paikkansa maailman arvostetuimpien juomien joukossa. Hennessy, Martell, Rémy Martin ja Courvoisier hallitsevat yli 80 prosenttia Cognacin myynnistä. T ek st i Ilk k a S ir én / K uv a S h u tt er st o ck — 7. KONJAKIN TUULISET VUODET Aperitiivi Viinivaikuttajia, mielipiteitä, ilmiöitä, viinillisiä elämyksiä ja nopeita herkkuja. Viime aikoina Charen tejoen varrella sijaitseva Cognac on kuitenkin kohdannut merkittäviä haasteita. K onjakki on ollut vuo si satojen ajan ylel lisyyden ja hie nos tuneisuuden sym boli. Kiina on tärkeä vientimarkkina, sillä maa edustaa noin neljännestä Cognacin viennistä. Isoilla tuottajilla on paremmat resurssit selvitä vaikeista ajoista. Jos pienet konjakkitalot ajautuvat taloudellisiin vaikeuk siin, Cognacin alueen monimuotoisuus on uhattuna ja tuotanto saattaisi muuttua oligopoliksi. Kiina asetti ylimääräisiä tullimaksuja eurooppalaiselle brandylle, myös konjakille, vastauksena EU:n päätökseen verottaa kiinalaisia sähköautoja
Ruokaisille salaateille ja paistetulle tai grillatulle vaalealle lihalle. Top 5 Teksti Antti Rinta-Huumo Veuve Ambal Grande Cuvée Crémant de Bourgogne Brut RANSKA, 916314, 19,49 € Viinilehden Vuoden kuohuviinikilpailun pronssimitalistin tuoksu on kypsän hedelmäinen: omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja makeaa mausteisuutta. Kypsän marjaisessa tuoksussa on vadelmaa, mansikkaa, kirsikkaa ja makeaa mausteisuutta. Hedelmäisessä maussa on myös mineraalisuutta sekä sitrusten ja vihreän omenan vivahteita. Hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on sitrusten ja aprikoosin sävyjä. Peh meät kuplat ja kypsän sitruksi nen hapokkuus tuovat viiniin eloa ja jälkimaku nostaa veden kielelle. Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut RANSKA, 929157, 16,49 € Pinot Noir, Chardonnay ja Chenin Blanc -lajikkeista tehdyn sekoiteviinin tuoksu on tyylikkään hedelmäinen: kypsää persikkaa, omenaa ja paahteista mausteisuutta. Bernard-Massard Crémant de Luxemburg Cuvée 1921 Brut LUXEMBURG, 955376, 23,99 € Neljän lajikkeen kuohuvan tuoksu on täynnä hedelmiä, kuten omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja ananasta, sekä paahteisuutta, pähkinäisyyttä ja kermaisia sävyjä. Jälki maku on mehevän hedelmäinen. Maukas viini paistetuille tai grillatuille punalihaisille kaloille. Aperitiiviksi tai voimakkaasti maustetuille kaloille ja äyriäisille. Sitruksinen hapokkuus ja tasaiset kuplat ryhdittävät pehmeää suutuntumaa. Runsas hapokkuus ja eloisat kuplat ryhdittävät suutuntumaa. Bestheim Crémant d’Alsace Brut Premium RANSKA, 933147, 16,49 € Pinot Blanc ja Auxerrois lajikkeista valmistetun kuohuviinin tuoksu on kypsän hedelmäinen: omenaa, persikkaa ja paahteista mausteisuutta. Charles de Fere Crémant du Jura Rosé Brut RANSKA, 910096, 17,99 € Viini on sekoitus Pinot Noiria sekä paikallislajikkeita Trousseauta ja Poulsardia. Lähes kuivasta mausta löytyy myös paahteisuutta ja kukkaisuutta. Juhlan taikajuoma HEDELMÄINEN HERKKU TYYLIKÄS KALOJEN KAVERI HERKULLINEN APERITIIVI JURAN HELMI ELOISAN SÄRMIKÄS 8 —. Aperitiiviksi ja vaaleiden kalojen sekä äyriäisten seuraan. Kuivassa, hedelmäisessä maussa on kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. Eloisat kuplat tuovat makuun särmää. Peh meät kuplat ja eloisa hapokkuus ryhdittävät viiniä, ja kirsikkainen jälki maku nostaa veden kielelle. Maussa on myös sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. Kuivassa maussa on lisäksi päärynää, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Samppanjamenetelmällä valmistettu crémant on luonteikas hurvittelija. Paistetulle tai grillatulle vaalealle lihalle ja punalihaisille kaloille. Suuta supistava jälkimaku nostaa veden kielelle
”Balanssi on viinin a ja o. N ik Weisillä on 50 hehtaaria tarhoja puolikuivista rieslingeistään tunnetun Moselin ja sen sivujoen Saarin jyrkillä rinteillä. Identiteetin kirkastus Teksti Sanna Kissakangas Kuva Sanna Lehto Lasillisella ”Meillä on samanlainen liuskekivimaa kuin upeista spätburgundereista tunnetun Ahrin alueella. ”Paras valkoviini on se, joka loppuu ensimmäisenä pöydästä. Sokeri ei saa olla pääroolissa – sen paremmin kuin tammi tai sulfiititkaan.” Nik Weis St-Urbans Hof -tilalla toimii Weisin isoisän vuonna 1947 perustama taimitarha, jonka vanhojen köynnösten pistokkaista uudet taimet juurrutetaan. Tarvitsemme vain lisäkokemusta punaviininteosta.” Spätburgunder eli Pinot Noir on Saksassa suosittu punainen rypälelajike, joka tuottaa notkeaa, aromiltaan kirsikkaista ja punamarjaista viiniä. ”Viljely näillä rinteillä on työlästä ja kallista.” KALLEUS EI kuitenkaan ole huipputuottajien VDP-järjestöön kuuluvalle Weisille laadun mittari. Moselilla on nyt tuhannen taalan paikka! Saksahan on jo kolmanneksi suurin pinot noir -tuottaja Ranskan ja Yhdysvaltain jälkeen.” — 9. Nik Weis StUrbans Hof -tilan omistaja ja viinin tekijä peräänkuuluttaa klassikko alueen tuottajilta autenttisuutta. RIESLING-ALUEENA PROFILOITUNUT viileä Mosel punertuu hiljalleen. ”Viljellyt hiivat vievät viinistä karaktääriä ja moniulotteisuutta. Miksemme pystyisi samaan. ”Bourgognen pinot noirin hinnat nousevat nousemistaan. Meribiologin urasta lapsena haaveillut Nik Weis valmistaa puhtaita terroir-viinejä Moselin ja Saarin laaksoissa. Jos sitä ei ole, viini on virheellinen. Ne olivat simppelillä reseptillä tehtyjä artesaaniviinejä, joissa ei ollut ylenpalttisesti raaka-aineita.” Weis muistuttaa, että jos Mosel haluaa menestyä jatkossakin, alueen täytyy tuottaa niin hyviä viinejä, että ihmiset haluavat maksaa niistä. Satakunta vuotta sitten maailman kalleimmat viinit tulivat Moselista. ”Minä teen moselia, en rieslingiä”, sanoo Nik Weis St-Urbans Hof -viinitilan omistaja ja viinintekijä Nik Weis. Lämpenevässä ilmastossa punaviinien valmistus helpottuu, joskin sään ääriilmiöt ovat yhä yleisempiä. Usein se on puolikuiva.” Vaikka kuivan rieslingin vienti kasvaa, Weisin mielestä Moselin tulee näyttää maailmalle, että makeammatkin voivat olla sofistikoituneita. ”Moselin identiteetti on uniikki, ja Riesling on rypäle, joka heijastaa vahvasti kasvupaikkaansa.” Viininsä kellarin omalla hiivakannalla fermen toiva Weis toivoo, että yhä useampi alueen tila val mistaisi viininsä mahdollisimman luonnollisesti
2. Leikkaa puolet sitruunasta viipaleiksi ja puserra toisen puolikkaan mehu artisokkien päälle. Lisää sitruunaviipaleet broilerin päälle. Levitä artisokat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Pellillä paahtuneet 10 —. Nosta broilerin koivet tai paistileikkeet kulhoon ja kääntele ne mausteöljyssä. Anna maustua vähintään tunti huoneen lämmössä tai seuraavaan päivään jääkaapissa. Kypsennä ruokaa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Nosta maustunut broileri ja oliivit pellille. Helppo herkku Resepti Taina Salovaara Kuva Laura Riihelä Kanamaa-artisokkapelti NELJÄLLE • 1 T + KANAN MAUSTUMINEN 1–10 T 600 g broilerin koipia tai paistileikkeitä 400 g maa-artisokkaa 1 sitruuna sormisuolaa 1 dl oliiveja muutama oksa tuoretta timjamia MAUSTEÖLJY ½ dl oliiviöljyä 1 sitruunan kuoriraaste 1 sitruunan mehu 1 rkl dijonsinappia 1 ruukku rakuunaa hienonnettuna ½ ruukku timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria 1. Kana ottaa kainaloonsa maa-artisokat ja paahtuu pellillä sitruunapeiton alla. Viinisuositus: Pfaff Pinot Gris 2023 RANSKA, 007485, 14,98 € Uuniruoan herkullinen paahteisuus ja oliivien suolaisuus korostavat viinin hedelmäisyyttä ja vienoa makeutta. Viimeistele riivityillä timjaminlehdillä. Harmoninen yhdistelmä. Sekoita hyvin. Mausta ripauksella sormisuolaa. 4. Pese maa-artisokat karkealla harjalla ja puolita isoimmat. Makuparin kruunaa maa-artisokan hennon makeuden ja viinin mausteisuuden liitto. Mittaa kaikki mausteöljyn aineet isoon kulhoon. 3
Paketoitu onni Kirjoja tutuilta tekijöiltä Vakituiset avustajamme kertovat tuoreissa kirjoissaan viinistä, ruoasta ja hyvästä elämästä. Kirja kertoo, millaista on hyvä viini ja miten viiniostoksilla onnistuu. Loppiaiseen asti laatikoita myy myös Lucky Tartin pop up -myymälä Helsingin keskustan Stockmannilla. VIINI: KAIKKI AISTIT KÄYTTÖÖN Toimittaja, kokki, herkuttelija ja viiniasiantuntija Mika Niiniranta opastaa viiden aistin voimin viinien kiehtovaan maailmaan. Nykyään se viittaa myös historiallisesti merkittäviin viinitarhoihin arvoalueilla, kuten Bourgognessa. VUODEN KOTIMAIN EN KEITTOKIR JA 2024 Nyt pöydällä K aikki varmasti tunnistavat saman ongelman: olisi mahtavaa kutsua ystäviä useammin kylään, vaikka rennoille aftereille, mutta arjen pyörityksessä aika ei riitä illanvieton valmisteluun. SAKU TUOMINEN, HETKINEN (OTAVA 2024) Kuvat Sanna Saastamoinen-Barrois ja Meri-Tuuli Väntsi — 11. Miten voisi elää tavalla, joka edesauttaisi näiden onnenhippujen kokemista. MIKA NIINIRANTA, VIIIDEN AISTIN VIINIKIRJA (README.FI 2024) RUOKA: JUURTA JAKSAIN Ruokatoimittaja ja kokki Satu Koivisto neuvoo kirjassaan oikotien onneen eli monipuoliseen hapanjuurileivontaan. Lucky Box ei ole vain laatikollinen huolella valittuja herkkuja. Leipien lisäksi Koivisto opastaa muun muassa hapanjuurivohvelien, -munkkien ja -piirakkapohjien valmistuksen. LUE KOKO JUTTU VIINILEHDEN DIGISTÄ: VIINILEHTI.FI/ VANHAT-KÖYNNÖKSET Viinitermi Clos CLOS ON ranskalainen viinitermi, joka viittaa kivimuurin ympäröimään viinitarhaan. Viinitarhaa voi taas kutsua vanhojen köynnösten tarhaksi, jos köynnöksistä vähintään 85 prosenttia on vähintään 35 vuotta vanhoja. Koiviston ohjein hapanjuurileipominen on niin helppoa, että se onnistuu kiireisessä arjessakin. Se on kauniisti kääritty paketti helppoa yhdessäoloa. Kaksikon Lucky Tart -catering yritys lanseerasi marraskuun alussa Lucky Boxit, näyttävät aperitiivilaatikot, jotka sisältävät runsaat lajitelmat sesongin parhaita juustoja tai leikkeleitä, hedelmiä ja pähkinöitä, vihanneksia ja dippejä. Alun perin clos tarkoitti suojattua aluetta, joka suojasi viinik öynnöksiä villieläimiltä ja varkailta. Teos on myös perusteellinen tasting-opas ja käytännöllinen käsikirja viinin ja ruoan yhdistämiseen. Pipsa Hurmerinta ja Meri-Tuuli Väntsi keksivät pulmaan tyylikkään ratkaisun. Viiniluku 35 KANSAINVÄLINEN viini alan etujärjestö OIV määritteli lokakuisessa yleiskokouksessaan, että viiniköynnöstä saa kutsua vanhaksi, jos se on todettu virallisesti vähintään 35-vuotiaaksi. Tuttuun tyyliinsä hän pureksii niin elämän suuria kysymyksiä kuin pieniä yksityis kohtia. SATU KOIVISTO, HELPOMMAN HAPANJUURILEIVONNAN KÄSIKIRJA (README.FI 2024) HYVÄ ELÄMÄ: HETKIEN HURMA Tietokirjailija, luova johtaja ja ruoka ihmisenä tunnettu Saku Tuominen löytää kirjassaan hyvän elämän välähdyksenomaisista hetkistä. Pienet Lucky Boxit on mitoitettu 4–6 hengelle ja isot 8–10 hengelle. Kaikki herkut ovat sormisyötäviä, ja kauniisti asetellut laatikot ovat tarjoiluvalmiita sellaisenaan. Laatikot voi tilata Helsingissä suoraan kotiovelle, vaikka hapanjuurileivän ja kukkakimpun kera – ja illan vietto on viiniä vaille valmis
Kaikille annoksille löytyy viinilistalta sopiva sherry. 3x 12 —. Siellä valmistetaan kuuluisaa Tío Pepe -sherryä, mistä hotelli on saanut nimensä. Nyt pöydällä Hotel Bodega Tío Pepe on tunnelmallinen hotelli Jerez de la Fronteran sydämessä. Kokeile esimerkiksi meriahventa sherryviinietikalla tai viiniköynnöksen oksien päällä grillattua ibericopossunposkea. VIINILEHTI.FI/ UUDETRAVINTOLAT Mikä trendaa Viinilehden netissä juuri nyt. Hotellin pieni koko takaa intiimin tunnelman. Kaupungin pimeissä kellareissa uinuvat solera-tynnyrijärjestelmät heijastavat Jerezin pitkää viinihistoriaa ja antavat sherrylle sen ainutlaatuisen makuprofiilin. Kysyimme kolmelta ravintolan perustajalta. Siellä kuuma ilmasto ja ainutlaatuinen valkoinen albariza-maaperä luovat ihanteelliset olosuhteet Palomino-rypälelajikkeen viljelyyn. Hotellihuoneet on rakennettu viinitilan työn tekijöiden vanhoihin asuntoihin. Tässä hotellissa pääsee sukeltamaan sherryn maailmaan jo aulassa. Alan ammattilaiset kertovat. Hotelli sijaitsee kaupungin sydämessä tunnetun Calle de los Ciegos -kadun päässä sherrykellareiden välittömässä läheisyydessä. Hotellin rakennus on osa isoa viinikellaria. VUONNA 2020 avattu Hotel Bodega Tío Pepe yhdistää mutkattomasti Jerez de la Fronteran historiaa, kulttuuria ja tietysti viiniä. VIINILEHTI.FI/ TALVIRAVINTOLAT UUTTA RAVINTOLAA AVAAMASSA Millaista on avata uusi ravintola nyt. VIINILEHTI.FI/ RAVINTOLAELÄMYS LOHTUA TALVEN TUISKEESEEN Näihin Helsingin ravintoloihin kannattaa lähteä pimeyttä pakoon. Sisäänkirjautuessa Bodegas González Byass -viinitilan hotelliin henkilökunta tarjoilee seljankukalla, sitruunalla ja mintulla maustetun Croft Twist -sherrycocktailin, joka virittää tunnelmaan välittömästi. TIOPEPE.COM/HOTEL 1 2 3 Viinilehti.fi INTOHIMONA ELÄMYKSET Mikä tekee ravintola käynnistä elämyksen. Hotellin ravintola Pedro Nolasco tarjoilee andalusialaisen keittiön klassikoita modernilla otteella. T ek st i Il k k a S ir én / K uv at H o te l B o d eg a T ío P ep e Yö sherryhotellissa J erez de la Frontera on sherryn historiallinen sydänalue. Kuuluisa Alcázarin linnoitus sijaitsee kävelymatkan päässä hotellilta. Huoneita on vain parisenkymmentä
Suomessa Sideways tuli teattereihin helmikuussa 2005. Tunnusta Sea Horsea, Eliteä tai Lehtovaaraa ja tee hyvää: osa malliston tuotoista menee vähävaraisille perheille ravintolalahjakortteina. Alexander Paynen ohjaama Sideways vähensi merlot’n kulutusta ja sai kalifornialaisviljelijöitä repimään köynnöksiä maasta sekä istuttamaan Pinot Noiria tilalle. Kurkkaa arvioista myös ruoka suositukset viineille. Onneksi elokuva ei kuitenkaan pääty tähän murheen alhoon. Niin ankeaksi tilanne kehkeytyy Milesin näkökulmasta, että hän päätyy juomaan pitkään säilyttämäänsä aarrettaan, vuosikerran 1961 Château Cheval Blancia, kerta käyttökupista pikaruokapaikassa. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa.. Sidewaysissa masentunut ja elämänkriisiä poteva nelikymppinen Miles (Paul Giamatti) lähtee ystävänsä Jackin (Thomas Haden Church) kanssa kierrokselle Kalifornian viinimaille viikkoa ennen Jackin häitä. Unelmaviinin kanssa hän tilaa hampurilaisen ja sipulirenkaita. T-PAIDAT 46 €, PITKÄHIHAISET PAIDAT 69 €, MAKIA.COM Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille. Nyt pöydällä K uv at S ea rc h li gh t P ic tu re s, W at er & W in es , M ak ia Viini taiteessa Viini valloitti valkokankaat ON KULUNUT jo 20 vuotta siitä, kun syksyllä 2004 Yhdysvalloissa tuli ensi-iltaan ehkä kaikkien aikojen kuuluisin ja merkittävin viinielokuva. Vakio vali koiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuus viinejä ja erikoiseriä. Hieman nuhjuisella punaisella avo-Saabilla he kurvailevat upeissa maisemissa ja sähläävät perusteellisesti. Kartalta löytyy yli 80 AOP-luokiteltua juustoa, ja mukana on tuhti paketti juusto tietoa makuprofiileineen ja viinisuosituksineen. Viini maistuu niin, että Miles kulauttaa sitä kiihdyksissään jopa sylkiastiallisen. Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio vali koiman viineistä. JUUSTOINEN JOULULAHJA Viinipalapeleistään tunnetun Water & Winesin tuotevalikoima täydentyi syksyllä ranskalaisten juustojen palapelillä. Se nosti yleistä viinikuumetta. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. CHEESE PUZZLE – FRANCE, 45 €, WATERANDWINES.COM Tunnusta klassikkoa Makian ja Sacha Remlingin suunnittelema vaatemallisto, Legacy Collection: Iconic Flavours, kunnioittaa Helsingin kolmea klassikkoravintolaa
Siiderintekijän tiluksilla kasvaa monia eri omena lajikkeita. Tilan yhteydessä on pikkuruinen myymälä. Trevor Ham valmistaa siideriä oman tilansa omenoista. Hän kerää omenat itse, tekee omenoista mehua ja valmistaa siitä siideriä. Maaseutukierros YHDEN MIEHEN SIIDERIMÖ 1 TIENVIEREEN on suurten puiden juureen isketty yksin kertainen kyltti: siideriä. 14 —. Mielenkiintoinen maaseutuelämys! TREVOR’S FARMHOUSE, TRURO FACEBOOK.COM/TREVOR.HAM.355 Teksti Satu Rämö Kuvat Robert Seger Trevor Ham tekee siideriä oman tilansa omenoista. Cornwallin siiderimöt Siideri on Englannin läntisimmän kolkan perinnetuote. Vierailimme neljässä siiderimössä. ”Sitä pitää maistaa, ennen kuin ostaa”, Trveor Ham sanoo puolimakeasta brittisiideristään. Trevor’s Farmhouse on yhden miehen siiderimö
Klassisessa siiderinvalmistuksessa siideri valmistetaan aidosta omenasta, joka poimitaan, jauhetaan, mehustetaan ja puristetaan. THE BEARDED BREWERY, ST MAWGAN THEBEARDEDBREWERY.CO.UK Matkalla Cornwallissa LOUNAIS-ENGLANNISSA sijaitseva Cornwall on 160 kilometriä pitkä ja muutaman kymmenen kilometriä leveä niemimaa. Siiderimö on valmistanut siidereitä 1980-luvulta asti. Laajalta listalta kannattaa kokeilla esimerkiksi kolmesta eri omenalajikkeesta valmistettua perinteistä Storm Damage siideriä tai suodattamatonta raparperisiideriä Rhubarbarellaa. Maatila on energian suhteen omavarainen. Alueella asuu noin 570 000 ihmistä. Cornwall on englantilaisittain harvasti asuttua seutua, mutta suomalaiselle kylät ovat lähekkäin. HEALEYS, TRURO HEALEYSCYDER.CO.UK — 15. Matkustaminen paikkojen välillä on omalla vuokra-autolla vaivatonta. SIIDERIKIERROKSELLE 3 SIIDERI on lounaisen Englannin perinnetuote, ja Cornwallin suurin itsenäinen siiderintuottaja on Healeys. Siiderimön omistajat kertovat juomistaan pitkään ja perusteellisesti. Yksi tilan kehutuimmista siidereistä on kevyesti pirskahteleva ja täyteläinen Cornish Gold, jonka maku on hieno sekoitus hapanta ja makeaa omenaa. Poikkea maistelemassa ja ostoksilla. Pieni siiderimö tuottaa yhtä kuivaa, yhtä puolimakeaa ja yhtä makeaa siideriä. Siiderit tehdään omenamehusta villihiivoilla. Siideripaikan sympaattisessa tunnelmassa viihtyy niin siiderinörtti kuin vasta-alkaja. KYLIEN VÄLILLÄ on kuitenkin hyvä julkinen liikenne. Tilalta löytyy myös ravintola. Läntisessä Cornwallissa sijaitsevan siiderimön pienessä myymälässä palvelu on sydämellistä. Viikon Go Cornwall Bus -passi (gocornwallbus.co.uk) maksaa 30 puntaa ja sillä saa matkustaa koko alueella vapaasti kaikkien liikennöitsijöiden busseilla. Kierros maksaa kymmenen puntaa. Puolen tunnin mittaisia siiderimökierroksia järjestetään päivittäin. Nyt perhe omistaa tuhatkunta omenaja päärynäpuuta, joiden sadosta se valmistaa siiderin. CUCKOO VALLEY, REDRUTH CUCKOOVALLEY.CO.UK PARTASUIDEN SIDUKAT 2 THE BEARDED BREWERY sijaitsee alle puolen tunnin ajomatkan päässä kuuluisasta Bodminin nummialueesta. Isommille ryhmille partasuut järjestävät kierroksia siiderimössään. Se tuottaa kaiken käyttämänsä sähkön itse. Healeys on loistava paikka tutustua siiderinvalmistukseen. SIIDERIÄ OMALLA SÄHKÖLLÄ 4 LORRAINE O’CONNORIN ja Colin Holmesin innostus siidereihin lähti oman pihan omenoista
Avain onneen T ek st i H ei d i K le em o la / R es ep ti S an d ra L eh m u sk al li o / K uv a L au ra R ii h el ä Viini suositus: Joseph Perrier Organic Cuvée Royale Champagne Extra Brut CHAMPAGNE, RANSKA, 580267, 48,98 € 16 —. Viinitilan keittiössä Benjamin Fourmonin kampasimpukat kylpevät ruskistetussa voissa ja rakastavat samppanjaa
3. Halusin tehdä Piemonten vanhasta paikallislajikkeesta Freisasta raikkaan ja helposti juotavan version. 3 Mikä on filosofiasi viinintekijänä. Se on viiniä, jota mieheni isoisä olisi tehnyt, vaikka sitä ei hänen aikanaan kutsuttu natuviiniksi. Ruskista voi pienessä kattilassa. Minulle tärkein asia on maa. Kuumenna iso paistin pannu höyryäväksi, lisää rypsiöljy ja voi. Pinot Noirissa ja Meunierissa on hedelmäisyyttä, joka toimii upeasti voin, yrttien ja sipulien kanssa. Nautin siitä, kun näen köynnösten kasvattavan rypäleitä, jotka voin kerätä ja valmistaa viiniksi mahdollisimman luonnollisesti. Viiniköynnöksetkään eivät ole tarvinneet meitä. Kehitin omaa makuani matkustelemalla vuosikausia pienillä viinitiloilla. Kun yhdistää parhaat ainekset, syntyy laadukas viini tai annos. Pese sitruuna huolellisesti, kuori ja purista mehu. Älä läpikypsennä, ettei simpukoiden pehmeä rakenne muutu kumiseksi. Tarjoilen kampasimpukoiden kanssa kolmesta lajikkeesta tehtyä samppanjaa. Lisää sipuli sekä sitruunan kuori raaste ja mehu kuuman ruskis tetun voin sekaan. Löysin samalla viinintekijämieheni Fabrizio Iulin. Anna voin paahtua liedellä keskilämmöllä välillä sekoittaen, älä polta. Tätä reseptiä olen hionut kymmenen vuoden ajan, ja lopputulos on mielestäni aika onnistunut. 2. Ennen teho tuotantoon siirtymistä viinit tehtiin hyvin luonnonmukaisesti. Tarjoile samettisen perunapyreen kanssa. Minun ei tarvitse osallistua jokaiseen natuviinitapahtumaan ja pukeutua cooliin tpaitaan. Viini tulee maasta ja päätyy lopulta takaisin sinne. Viimeistele pintasuolalla. Se oli vain viiniä. Yhdistelmän viimeistelevät samppanjan dosagesta tuleva hento makeus ja annoksen hunajaisuus. Kampasimpukat ruskistetulla voilla NELJÄLLE • 40 MIN 2–3 rkl rypsiöljyä iso nokare voita 12–16 tuoretta kampasimpukkaa suolaa RUSKISTETTU VOI 1 salottisipuli 1 sitruuna 150 g voita (normaalisuolainen) 1 rkl hunajaa suolaa TARJOILUUN perunapyreetä 1. Lusikoi pannulta voisulaa kampasimpukoiden päälle paistamisen loppuvaiheessa. En ole koskaan ollut sääntöjen seuraaja. Kuori ja hienonna salottisipuli. Nosta kampasimpukat tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle kuumaa ruskistettua voita. Myös aromaattinen paikallislajike Slarina kiehtoo minua. Mausta hunajalla ja suolalla. 5. Toivon paluuta hetkeen, jolloin olimme tarpeettomia. Asettele kampasimpukat kuumalle pannulle ja paista minuutti molemmin puolin. Kun voi on kullanruskeaa ja vaahtoavaa, sammuta liesi ja anna voin jäähtyä. Luonto ei ole koskaan tarvinnut meitä. Löydän usein ainekset myös kampasimpukoihin, joita valmistan vähintään kerran kuussa ystävilleni illalliseksi. 4. Tärkeää on löytää tasapaino. ”V iikon suosikkihetkiäni ovat lauan taiaamupäivät, jolloin pääsen Boulingrinin torille Ranskan Reimsiin tutkimaan alueemme parhaiden tuottajien herkkuja. Työskentelin ravintola-alalla, kunnes viinit veivät minut Italiaan. 2 Miksi natuviinit veivät sydämesi. Moni sanoi, etteivät kaikki villit ideani olleet järkeviä, mutta toteutin ne silti. Sitten ihmiset loivat kasveja, jotka tarvitsevat huolenpitoa. Valmiin ruskistetun voin tuoksun tulisi olla herkullisen paahteinen ja kinuskinen. Sitruunan hapon, hunajan makeuden ja voin suolaisuuden tulisi olla harmonisessa tasapainossa. Ruoanlaitto muistuttaa samppanjan valmistusta. Chardonnayn hapokkuus sopii annoksen sitruksisiin ja suolaisiin vivahteisiin. Ammattilaisen silmin SUMMER WOLFF, VIININTEKIJÄ, AZIENDA AGRICOLA SUMMER WOLFF — 17. Kun tuli oikea hetki tehdä oma viini, seurasin rohkeasti vaistoani. Jos ruskistettuun voihin lisää liikaa sitruunamehua tai hunajaa, harmonia rikkoutuu. Minulle natu merkitsee puhtautta, historiaa ja paluuta viinin juurille. T ek st i H ei d i K le em o la / K uv a L au ri K äh k ö n en BENJAMIN FOURMON JOSEPH PERRIER, CHAMPAGNE, RANSKA Luonto ei tarvitse ihmistä 1 Miten päädyit New Yorkista viinintekijäksi Piemonteen
Leyda Las Brisas Pinot Noir 16,99€ Alkosta nautikohtuudella.fi
Voitokas luomuripasso kahmi Viinilehden Vuoden punaviini -kilpailun kultamitalin. Hopeasijalle tuli runsas ja tummasävytteinen argentiinalainen. Vuoden viinit valitaan aina sokkomaistamalla. Punaisen pauloissa Leyda Las Brisas Pinot Noir 16,99€ Alkosta nautikohtuudella.fi — 19. K uv a N ik o la T o m ev sk i / T yy li P ii a H o n k an en Vuoden viinit Puolueetonta purskuttelua viininystävän puolesta. Pronssia sai kirsikkainen ja kukkainen espanjalaisviini
Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi muhevaa maaperän multaisuutta, yrttisyyttä ja kypsien tummien marjojen vivahteita. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummien liharuokien seuraan. VUO DEN PUNAVIIN I 2024 KULTA VUO DEN PUNAVIIN I 2024 HOPEA VUO DEN PUNAVIIN I 2024 PRONSSI 20 —. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 19,98 € Torres Clos Ancestral 2023 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, 901101 Kypsän marjainen ja vivahteikas tuoksu, jossa on herukkaa, kirsikkaa ja luumua sekä mausteisia, orvokkisia ja yrttisiä vivahteita. Monivivahteinen ja eloisa jälkivaikutelma on hennosti suuta supistava, yrttinen ja jännittävällä tavalla kukkainen. Ruoka: Runsaat, selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Täyteläisessä, runsaassa ja monipuolisessa maussa on tuoksun nuorekkaiden aromien lisäksi hieman kehittyneempiä sävyjä, kuten kuivattuja hedelmiä. Kypsä ja sopusuhtainen tanniinisuus tukee hedelmäisyyttä, ja mehukas hedelmähapokkuus tuo makuun ilmavuutta ja pituutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini aromikkaiden tummien liharuokien sekä kovien, suolaisten juustojen seuraan. Vuoden punaviini Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic 2020 ANTICHE TERRE VENETE, DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA, 930997 Avoin, erittäin vivahteikas ja muheva tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Pehmeä tanniinisuus ja kypsän marjainen hapokkuus tukevat kokonaisuutta. Eloisa hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Keskitäyteläisestä ja runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi mokkaisia, suklaisia ja pippurisia sävyjä. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta supistava, kypsän marjainen, hennon mokkainen, pippurinen, ryhdikäs ja pitkään maistuva. Jälkimausta voi erottaa vaniljaa ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 17,98 € Voittajaviinin luonteikkuudesta kertoo se, että raatimme valitsi sen tänä vuonna myös Vuoden luomupunaviiniksi. HINTA-LAATU: 2, HINTA: 19,98 € Catena Malbec 2022 CATENA ZAPATA, MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 906487 Tummasävytteinen ja tyylikkään rehevä tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumuhilloa, suklaata ja nahkaisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot
Ruoka: Monikäyttöinen viini liharuoille, runsaille pastoille ja kasvispaistoksille. Runsaat, pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät makua. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun muhevien aromien lisäksi hentoa nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,99 € Anciano Rioja Gran Reserva 2016 GAW, DOC RIOJA, RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 931506 Kehittyneessä ja hyvin moniulotteisessa tuoksussa on leveää makeaa mausteisuutta, kuivattuja Vuoden punaviini » — 21. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kuivattujen yrttien vivahteita. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,99 € Cono Sur Single Vineyard Block 21 Pinot Noir 2022 VIÑA CONO SUR, DO VALLE DE SAN ANTONIO, ACONCAGUA, CHILE, 914617 Avoin ja kypsän marjaisa tuoksu, josta löytyy villivadelmaa, metsämansikkaa, punaista kirsikkaa, mausteisuutta ja hentoa paahteisuutta. Jälkimaku on pitkä, hennon paahteinen, karpaloinen ja mansikkainen. Makean mausteiset vivahteet sävyttävät maanläheistä aromimaailmaa. Ruoka: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut tummat lihat ja riista. Melko runsaassa maussa on myös yrttisiä vivahteita, hentoa kahvisuutta sekä karhunvatukan ja mustaherukan sävyjä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 16,99 € Hewitson Le Secateur 2022 HEWITSON, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 476347 Avoin, mehevän muheva ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on luumua, mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 El Abuelo Seleccion Edición limitada 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, KASTILIA-LA MANCHA, ESPANJA, 939221 Tiivishenkinen, varsin nuorekas ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Kypsät tanniinit ja puolukkainen hapokkuus ryhdittävät kokonaisuutta. Ruoka: Aromikkaat, selkeämakuiset tummat lihat ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. Notkea tanniinisuus ja eloisan marjaisa hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Roteva maku jättää makean mausteisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen, monipuolinen ja hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun marjaiset, paahteiset ja yrttiset aromit. Pehmeä tanniinisuus ryhdittää makua. Täyteläisessä maussa on myös orastavaa nahkaisuutta, kahvisuutta ja tuntuvaa yrttisyyttä. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Mehukkaan tasainen kokonaisuus saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeästä tanniinisuudesta. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, kukkainen ja kainosti pippurinen. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Toro de Piedra Gran Reserva Carignan 2021 SUR VALLES WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, VALLE CENTRAL, CHILE, 436197 Avoin, runsas ja luonteikas tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, makeaa vaniljaista tammea ja raikasta minttua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,99 € Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2022 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, 450517 Nuorekas, tumma sävytteisen marjainen ja varsin mehukas tuoksu, josta löytyy tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Mehukas kokonaisuus nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 17,99 € Hacienda Lopez de Haro Reserva 2018 HACIENDA LOPEZ DE HARO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 472667 Tyylikkäästi kehittynyt, monipuolinen ja tumman marjainen tuoksu, jossa on paahteisuutta, kuivattua luumua, kirsikkaa, rusinaa, makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja jopa lempeää savua. Pehmeä tanniinisuus ja lämmittävä alkoholi tuovat särmikästä tasapainoa viinin hedelmäisyydelle. Keskitäyteläisessä, eloisassa ja runsaan hedelmäisessä maussa on myös yrttisiä vivahteita, kukkaisuutta sekä kypsän karpalon ja makean puolukan sävyjä. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat liharuoat ja riista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € Symington Altano Organic 2021 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, 437777 Tiivishenkinen, nuorekas ja tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa on mustia marjoja, kuivattua luumua ja paahteisen mausteisia sävyjä. Jälkivaikutelma on terhakas, muheva ja varsin vivahteikas. Pitkä jälkimaku on hennon savuinen. Jälkimaku viipyy suussa pitkään. Myös kovat, suolaiset juustot. Nielua kevyesti lämmittävä jälkivaikutelma on pitkä, tyylikäs ja monivivahteinen. Ruoka: Paistettu tai grillattu tumma liha. Ruoka: Tummat riistalinnut ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Myös kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista. Melko täyteläisessä maussa on myös hentoa nahkaisuutta, kahvisuutta, lakritsin sävyä ja kukkaisuutta
K ilpailuun ilmoitettujen viinien tyylikirjo ja laadukkuus hivelivät tuomariston maku hermoja, mutta ne myös haastoivat raadin. Tuomaristo maistoi viinit sokkona useassa esikarsinta tastingissa, joiden perusteella se valitsi loppukilpailun sokkomaistoon 40 viiniä. Hopealle tuli täyteläisen mehevä, tummasävytteisen marjainen malbec Catena Zapatalta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,98 € Pegasus Ripasso 2019 SAN CASSIANO, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 904775 Avoin, erittäin vivahteikas ja luonteikas tuoksu, jossa on kuivattuja tummia hedelmiä, luumua, kirsikoita, aromikasta herukkaisuutta, paahteista mausteisuutta ja nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,98 € Conde Vimioso Sommelier Edition Red 2021 FALUA, VINHO REGIONAL TEJO, TEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 937092 Tummasävytteinen ja mausteinen tuoksu, josta löytyy tummaa kirsikNäin valinta tehtiin Viinilehden Vuoden punaviinien valintaa varten tuomaristo (Juha Berglund, Pia Nisén, Antti RintaHuumo ja Tomi Salonen) arvioi sokkona lähes 400 vakioja tilausvalikoiman punaviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Pitkä jälkimaku on kypsän kirsikkainen. Nyt sen kaulaan pujo tetaan toinen kultamitali. Pronssisijalle päätyi espanjalaisen Familia Torresin kirsikkainen, kukkainen ja hennon maustei nen Clos Ancestral. Runsas ja hedelmäisen täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat linturuoat ja pitkään haudutetut yrttiset pataruoat. Makean mausteisessa ja jämäkässä jälkimaussa korostuvat kuivatut hedelmät. Melko runsas hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. Tuo maristo pyrki valitsemaan finaalipöytään mahdolli simman kattavan valikoiman erityylisiä viinejä. Melko täyteläisessä ja tyylikkäästi kehittyneessä maussa on myös hentoa mokkaisuutta, paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. Viinin laadukkuudesta ja luonteikkuudes ta kertoo se, että valitsimme sen tänä vuonna myös Vuoden luomupunaviiniksi. hedelmiä ja nahkaisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini voimakkaiden ja aromikkaiden liharuokien seuraan. Pullokoko oli rajattu 0,75 litraan ja pullohinnan yläraja 30 euroon. Kovat, suolaiset juustot. Lempeät parkkihapot tuovat lämminhenkiseen viiniin ryhtiä ja rakennetta. Täyteläisestä ja ryhdikkäästä mausta löytyy myös yrttisyyttä ja mokkaisuutta. Jälkivaikutelma on nielua lämmittävä, tamminen ja herkullisen nahkainen. K uv a S am i P is k o n en Tuomariston kommentti 22 —. Ruoka: Selkeämakuiset liharuoat ja riista. Esikarsintojen jälkeen tehty arvonlisäveron korotus nosti kuitenkin muutaman kilpailuviinin hinnan yli 30 euroon. Voittajille ilmoitettiin valinnoista viikolla 44. Vuoden punaviiniksi valikoitui vivahteikkaan monipuolinen, herkullisen marjainen ja mausteinen Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic vuo delta 2020. Jälkivaikutelma on hennon paahteinen ja nahkainen. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja suurriista esimerkiksi grillattuna. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 18,98 € Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2022 ROBERT MONDAVI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 924907 Tyylikäs ja hennon paahteinen tuoksu, jossa on kypsää mansikkaa, vadelmaa ja viehkeää makeaa mausteisuutta. Kovat, kypsät juustot. Tasainen, kirsikkainen hapokkuus tuo suutuntumaan ryhtiä ja eloisuutta. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,89 € Perelada 5 Finques Reserva 2019 CASTILLO PERELADA, DO EMPORDÀ, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, 439957 Tuhti, tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy myös mehevää makeaa mausteisuutta. Rustiikkinen maku saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Mukana olleiden herkkäluonteisten ja vienon vivahteikkaiden viinien asettaminen samalle viivalle hyvin täyteläisten, rotevien ja voimakkaiden viinien kanssa on kaikkea muuta kuin helppoa. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun mehukkaiden aromien lisäksi luumua ja kukkai suutta
HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,98 € Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso 2021 PASQUA, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 434797 Tummasävytteinen ja varsin vivahteikas tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, orvokin sävyjä ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Runsasmakuiset grillatut tummat lihat ja riista. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 20 € Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir 2018 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 452477 Punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, vadelmaa, kypsää mansikkaa ja herukoita. Runsaan hedelmäinen ja lämminhenkinen maku korostaa tuoksun tumman nuorekasta ja mehevää marjaisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Kypsä tanniinisuus ja eloisa, kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat viinin muhevaa hedelmäisyyttä. Kypsä tanniinisuus ja mehukas kirsikkainen hapokkuus tuovat viiniin eloisuutta ja jäntevyyttä. kaa, pensasmustikkaa ja vihreitä yrttisiä sävyjä. Kokonaisuus on varsin täyteläinen. Kevyehkö maku toistaa tarkasti tuoksun kypsät vivahteet. Pitkässä, hieman suuta supistavassa jälkivaikutelmassa on mausteisuutta sekä vienoa paahteisuutta ja nahkaisuutta. Täyteläisessä, suuntäyttävän hedelmäisessä ja mehukkaassa maussa on myös herukkaa ja hillottua karpaloa sekä mokkaan ja suklaaseen vivahtavaa paahteisuutta. Jälkimaku on pitkä, tiivis ja makean mausteinen. Suutuntuma on jäntevä mutta harmoninen. Pitkä jälkimaku on suunmyötäinen ja vivahteikkaan mausteinen. Napakka tanniinisuus ja runsas hedelmähapokkuus ryhdittävät nuorekasta kokonaisuutta. Erittäin pitkä jälkivaikutelma nostaa miellyttävästi veden kielelle. Pehmeät tanniinit ja melko runsas hapokkuus tuovat suutuntumaan särmää. Keskitäyteläisestä mausta löytyy myös herukkaisuutta ja hentoa nahkaisuutta. Kypsä, tasapainoinen tanniinisuus ryhdittää mukavasti makua. Pitkä jälkimaku on eloisan marjainen ja hennon paahteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,99 € Pombal do Vesuvio 2022 SYMINGTON FAMILY ESTATES DOC DOURO, DOURO, PORTUGALI, 402417 Tummasävytteisen marjainen ja muheva tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Riistalinnut ja vaaleat lihapadat. Jälkivaikutelma on hennon pippurinen, luumuinen ja paahteisen mausteinen. Täyteläisessä maussa on myös kahvin, taatelin, viikunan ja luumun sävyjä. Ruoka: Paistetut tai grillatut tummat lihat ja täyteläiset pataruoat. Pitkä jälkimaku on tuntuvan yrttiVuoden punaviini » Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini-2024 — 23. Eloisa kokonaisuus saa ryhtiä tanniinisuudesta ja runsaasta kirsikkaisesta hapokkuudesta. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista, myös mausteisina versioina. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,75 € Torbreck Old Vines 2021 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 951924 Monivivahteinen, tyylikkäästi kehittynyt ja luonteikas tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustikkaa, kuivattua luumua, mokkaisuutta, kuivattua rosmariinia, salviaa ja orastavaa tallintaustaa. Varsin runsaassa ja muhevassa maussa on myös tumman luumun vivahdetta, yrttisyyttä ja savuisuutta. Ruoka: Mediumkypsät tummat lihat ja riista. Jälkivaikutelma on kypsän kirsikkainen, hennon nahkainen, mausteinen ja miellyttävän pitkä. Runsas marjainen hedelmähapokkuus tuo kokonaisuuteen eloisuutta. Suuntäyttävässä maussa on myös kahvisuutta, pippurisuutta ja yrttisyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 21,99 € Tommasi Ripasso Valpolicella 2020 TOMMASI VITICOLTORI, DOC VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, 429567 Monivivahteisessa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta, paahteista mausteisuutta ja kukkaisuutta. Pehmeät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,98 € Tommasi Crearo 2019 TOMMASI VITICOLTORI, IGT VERONA, VENETO, ITALIA, 419467 Hillitty, tiivis ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustikkaa, luumua, karhunvatukkaa, mausteisuutta ja hennon nahkaisia piirteitä. Ruoka: Tummat aromikkaat liharuoat ja riista. Myös kovat, suolaiset juustot. Hersyvä marjainen hapokkuus tuo miellyttävää vastapainoa muhkealle hedelmäisyydelle. Ruoka: Selkeämakuiset, aromikkaat tummat lihat ja riista. Varsin täyteläisessä, runsaan hedelmäisessä ja hieman kehittyneessä maussa on myös kirsikkaisuutta, yrttisyyttä, mokkaista paahteisuutta ja kuivattujen hedelmien sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,98 € Bründlmayer Zweigelt 2021 BRÜNDLMAYER, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 952076 Kypsän marjainen ja vivahteikas tuoksu, jossa on karpaloa, puolukkaa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja metsäistä havuisuutta
Kypsät parkkihapot ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät viinin kypsää hedelmäisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,19 € Taliano Michele Blagheur Langhe Nebbiolo 2021 TALIANO MICHELE, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 953991 Kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on yrttisyyttä, hentoa paahteista nahkaisuutta sekä kuivattuja hedelmiä, kuten luumua, kirsikkaa ja viikunaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,73 € Lan Gran Reserva 2016 BODEGAS LAN, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 434807 Tyylikkäästi kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, jossa on nahkaisuutta, paahteisuutta sekä kuivattuja yrttejä ja hedelmiä, kuten luumua, taatelia ja kirsikkaa. Pitkä jälkimaku on muhevan maanläheinen ja paahteinen. Mehevässä ja pitkään suussa viipyvässä jälkimaussa on vaniljan, kahvin ja suklaan piirteitä. Ruoka: Grillatut tummat liharuoat ja riista. Keskipitkässä jälkimaussa on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja hentoa nahkaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € Esporão Reserva 2021 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, ALENTEJO, PORTUGALI, 470667 Tummasävytteisen muheva ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua, mausteisuutta ja hennon pippurisia vivahteita. Lämminhenkinen ja lähes hillomaisen makea jälkivaikutelma, josta löytyy mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. Keskitäyteläinen, hieman kehittynyt ja runsas maku toistaa tyylikkäästi tuoksun aromit. Täyteläinen ja kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Ruoka: Paistettu tai grillattu selkeämakuinen liha. Myös kovat, suolaiset juustot. nen, mausteinen ja jopa hieman havumetsäinen. Viini on tyylikkään kehittynyt ja aromeiltaan monipuolinen. Täyteläisessä ja melko tiivisluonteisessa maussa on myös paahteista mausteisuutta, kahvisuutta ja tumman suklaan sävyä. Maussa korostuvat nahkaisuus, mokkaisuus ja tammikypsytyksen tuoma aromimaailma. Suutuntuma on pehmeä ja suunmyötäinen. Kovat, suolaiset juustot. Runsas, pehmeä tanniinisuus tuo tasapainoiseen kokonaisuuteen miellyttävää ryhdikkyyttä. Ruoka: Tummat liharuoat ja suurriista mediumkypsänä. Jälkimaku on tiivis ja pitkä. Ruoka: Monikäyttöinen viini liharuoille ja kypsille juustoille. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € Marques de Riscal Reserva 2019 MARQUES DE RISCAL, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 404097 Miellyttävästi kehittynyt tuoksu, jossa on kypsiä marjoja, nahkaisuutta, kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät suuntäyttävän tasaista makua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,50 € Satyr de Marsyas 2019 CHATEAU MARSYAS, LIBANON, TILAUSVALIKOIMA 927746 Tummasävytteinen, varsin mausteinen, tuhti ja rehevä tuoksu, josta löytyy myös kuivattuja hedelmiä, kuten rusinaa ja luumua. Ruoka: Aromaattiset tummat liharuoat ja riista. Keskitäyteläinen maku toistaa tyylikkäästi kehittyneen tuoksun aromit. Kovat, suolaiset juustot. Finaaliin raati poimi kattavan valikoiman eri tyylisiä viinejä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,49 € Vuoden punaviini 24 —. Pehmeät tanniinit ja runsas hapokkuus ryhdittävät viiniä. Ruoka: Täyteläiset pastat ja kovat juustot. Lempeät parkkihapot ryhdittävät viiniä. Kilpailuviinien tyylikirjo ja laatu ilahduttivat tuomaristoa. Varsin runsas maku on täyteläinen, voimakas, kypsän hedelmäinen ja suutuntumaltaan lähes paksu
Kypsä ja notkea tanniinisuus tukee viinin maukasta hedelmäisyyttä, ja mehukas marjaisa hapokkuus tuo viinin suutuntumaan ilmavuutta. Runsaassa maussa on myös yrttisyyttä sekä kypsän karpalon ja puolukan vivahteita. Myös pitkään haudutetut lihapadat sekä paistettu tai grillattu vaalea liha. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,50 € Enrico Serafino Pajena Barbera D’Alba 2021 ENRICO SERAFINO, BARBERA D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 901544 Tiivis, maanläheinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, kypsää mustaherukkaa, luumua, mausteisuutta ja yrttisyyttä. Tuoksun aromien lisäksi siitä löytyy kypsän karpalon ja makean puolukan sävyjä. Keskitäyteläisessä ja vivahteikkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kevyttä paahteisuutta sekä hapankirsikan, kypsän karpalon ja viikunan sävyjä. Lempeät hedelmähapot ryhdittävät viinin pyöreää ja täyteläistä suutuntumaa. Vadelmainen, kirsikkainen ja hennon paahteinen jälkivaikutelma supistaa hieman suuta ja nostaa veden kielelle. Melko täyteläistä ja runsaan hedelmäistä makua ryhdittävät eloisat hedelmähapot sekä kevyesti suuta kuivattavat parkkihapot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,78 € Avgvstvs Cabernet Franc 2022 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, 933527 Tummasävytteisen tuhti, monivivahteinen ja tyylikäs tuoksu, jossa on paahteisuutta, tammisuutta, makeaa mausteisuutta, hentoa nahkaisuutta ja mustaa marjaisuutta. Kypsät tanniinit ja mehukas hapokkuus ryhdittävät moniulotVuoden punaviini » — 25. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat ja riista mediumkypsinä. Ruoka: Meditointiin talvi-iltoina. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,13 € Faustino I Gran Reserva 2015 BODEGAS FAUSTINO, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, 005423 Moniulotteinen ja kehittynyt tuoksu, jossa on kukkaisuutta ja hennon eläimellisiä aromeja sekä kuivattuja hedelmiä, kuten tummaa luumua, viikunaa ja kirsikkaa. Terhakkaat tanniinit ja runsas hapokkuus napakoittavat suutuntumaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 25,98 € Roberto Sarotto Barbaresco Riserva 2019 ROBERTO SAROTTO, DOCG BARBARESCO, PIEMONTE, ITALIA, 454967 Avoin, jo hieman kehittynyt ja vivahteikas tuoksu, josta löytyy punaisia metsämarjoja, orvokkia, maanläheistä mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Runsas, lämminhenkinen ja makean mausteinen maku toistaa makean aromaattisen tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,99 € Ca´del Sette Amante 2019 CA´DEL SETTE, IGT ROSSO VERONESE, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 900673 Lähes hillomaisen makea, muheva ja rehevä tuoksu, jossa on kukkaisuutta, suklaata, kahvia ja kuivattua luumua. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Keskitäyteläisessä ja mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi tammi kypsytyksen tuomaa paahteisuutta. Ruoka: Aromikkaat tummat riista linnut. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,99 € Brumont Château Bouscassé 2019 S.A VIGNOBLES BRUMONT, AC MADIRAN, LOUNAIS-RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 952927 Tummasävytteisen intensiivinen ja nuorekkuudestaan huolimatta varsin vivahteikas tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, tummaa luumua, yrttisyyttä ja paahteista mausteisuutta. Jälkivaikutelma on pitkään suussa maistuva, hieman suuta kuivattava ja mustaherukkainen. Pitkä ja vahva jälkimaku on voimakkaan aromaattinen ja paahteinen. Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2022 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 920226 Kypsän marjainen ja hyvin moniulotteinen tuoksu, josta löytyy vadelmaa, mansikkaa, punaista kirsikkaa, mausteisuutta ja maanläheisyyttä. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös eloisaa marjaisuutta ja metsän aluskasvillisuuden piirteitä. Jäntevän tasapainoinen, nahkainen, hapankirsikkainen, hennon paahteinen ja tiivis jälkimaku, joka jää viipymään suuhun. Eloisa kokonaisuus jättää tasapainoisen, kypsän marjaisen ja maanläheisen mausteisen jälkivaikutelman. Tyylikäs ja pitkä jälkimaku on hennon tamminen, nahkainen ja lämminhenkinen. Kypsä tanniinisuus ja herkullinen hedelmähapokkuus ryhdittävät viiniä. Myös kovat, suolaiset juustot. Ruoka: Punertavaksi jätetyt tummat liharuoat sekä suurriista. Ruoka: Tiivisliemiset ja yrttiset lihatai riistapadat. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan aluksi samettinen. Eheä kokonaisuus saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja hapankirsikkaisesta, eloisasta hapokkuudesta
Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Pssst. Lämminhenkinen, herukkainen, karhunvatukkainen ja mokkainen jälkivaikutelma viipyy suussa pitkään. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 28,99 € Pegasus Amarone della Valpolicella 2019 SAN CASSIANO, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, 959075 Tummasävytteinen ja makean mausteinen tuoksu, jossa on mokkaa, nahkaisuutta ja paahteisuutta sekä kuivattuja hedelmiä, kuten luumua, rusinaa ja taatelia. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Puh. HINTA-LAATU: HINTA: 31 € Vuoden punaviini Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini-2024 Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Ruoka: Huolella valmistetut tummat liharuoat ja suurriista. Jälkivaikutelma on tiivis, lämminhenkinen, kypsän kirsikkainen, orvokkinen, paahteisen aromikas ja nahkainen. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Tuhti hedelmäisyys ja lämminhenkisyys tuovat suutuntumaan täyteläisyyttä, jota pehmeät ja aavistuksen suuta kuivattavat tanniinit tasapainottavat. Ruoka: Tummat aromikkaat liharuoat mediumkypsinä. Ruoka: Aromikkaat ja runsaat tummat riistalihat mediumkypsinä. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Ruoka: Aromikkaat liharuoat. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Pitkä ja vivahteikas jälkimaku on kevyen mausteinen ja nahkainen. Kypsät, pehmeät tanniinit tukevat viinin hedelmäisyyttä. Myös kovat, suolaiset juustot. Roteva mutta hyvin kypsä tanniinisuus ja mehukas hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Jälkivaikutelma on mausteinen ja nielua lämmittävä. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Ruoka: Tummat liharuoat ja suurriista. Runsas, hillomaisen paksu ja kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Suuntäyttävässä ja muhevan hedelmäisessä maussa on myös tumman kirsikan sävyä, yrttisyyttä ja paahteisuutta. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2022 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 922691 Lähes mustasävytteinen ja mehevän muheva tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, tummaa luumua, mustaherukkaa, yrttisyyttä ja savuisuutta. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys 26 —. Ruoka: Monikäyttöinen viini tummille liharuoille ja koville kypsytetyille juustoille. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Pitkä jälkimaku on suunmyötäinen, tiivis ja paahteisen mausteinen. Suutuntuma on runsas ja hedelmäisen täyteläinen. Lempeät parkkihapot tuovat paksuun makuun runsaasti ryhtiä. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Varsin runsaassa ja muhevan hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi luumun sävyä, lakritsiin viittaavaa paahteisuutta ja vih reää yrttisyyttä. Myös kovat, kypsät juustot. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Roteva maku toistaa tuoksun aromit. Jälkimaku on pitkä, jäntevä, kypsän marjainen ja hennon mokkainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € Clos Alkio Caminito a Motel Tinto 2021 CLOS ALKIO, DOQ PRIORAT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 930913 Tiivis ja tummasävytteinen tuoksu, josta löytyy herukkaa, luumua, karhunvatukkaa, mausteisuutta ja hentoa kahvisuutta. Pehmeät tanniinit ja eloisa hapokkuus ryhdittävät makua. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsinä. Kovat, suolaiset juustot. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Kuulutko jo sisäpiiriin. HINTA-LAATU: HINTA: 30 € Taliano Michele Bric Bossola Roero Riserva 2020 TALIANO MICHELE, DOCG ROERO RISERVA, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 951851 Viehättävä tuoksu, jossa on orvokkia, punaista kirsikkaa, mausteisuutta ja orastavan nahkaisia piirteitä. Suuntäyttävässä ja mehukkaassa maussa on tuoksun aromien lisäksi kahvisuutta, makeaa mausteisuutta ja pippurisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,99 € Coyam 2021 EMILIANA ORGANIC VINYARDS, VALLE DE COLCHAGUA, VALLE CENTRAL, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 903857 Tummasävytteisen tuhti, mehevä ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa ja mustikkaa. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. teista kokonaisuutta. Melko täyteläisessä, nuorekkaassa ja herkullisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Kovat, kypsytetyt juustot HINTA-LAATU: HINTA: 30,28 € Ornellaia Le Volte 2022 ORNELLAIA, IGT TOSCANA, TOSCANA, ITALIA, 920307 Varsin nuorekas, vivahteikas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, tummaa luumua, kahvia, yrtti syyttä ja paahteisuutta. Pitkä jälkimaku on monivivahteinen, tyylikäs, tammen sävyttämä ja lämminhenkinen. Kypsät, sopusuhtaiset tanniinit tuovat makuun ryhtiä, ja mehukas hedelmähapokkuus puolestaan pituutta ja ilmavuutta
Kuulutko jo sisäpiiriin. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Pssst. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Haluaisitko päästä käsiksi Antti RintaHuumon viinilöytöihin. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubilaisille. Nyt klubin ovet ovat auki muillekin viininystäville. Klubilaisena saat enemmän irti kulinaarisista seikkailuista. Olisiko kiva, jos lehdessäsi olisi kahdeksan lisäsivua viinisisältöjä. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee jatkuvasti. Mukana on jälleen uusia ravintoloita ja tarjolla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. VIINIMATKAT Lähde räätälöidyille viinimatkoille kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkan järjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Puh. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. VIINITAPAHTUMAT Klubilaisena voit osallistua yhteisöllisiin klubi-iltoihin ja muihin tilaisuuksiin ja tastingeihin erilaisten viiniteemojen ympärillä. Nämä herkut eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyden asiakaspalveluumme. Tervetuloa sisäpiiriin! Bouquet Club tarjoaa viininystävälle elämyksiä ja rahanarvoisia etuja. Klubijäsenet saavat Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. KLUBIVIINIT Kuratoitu valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut ajatuksella klubilaisia varten. Oletko kiinnostunut tastingeista ja kulinaarisista matkoista. Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on tehty samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. 49 € LIITY NYT BOUQUET CLUBIIN Hyödynnä viinilliset klubiedut! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys
Ruokimme unelmia, maustamme menestyksen. Tutustu!. Dieta Vip -kantaasiakkuus takaa alan ammattilaisille makeat hintaedut. Kaikki tuoteja palveluratkaisut ammattikeittiöön. Kokonaispalvelulla. Yhdessä enemmän. Moderneilla, kestävillä ratkaisuilla. Huollolla ja huolenpidolla. Suunnittelulla. Sitoutumisella koko elinkaareksi. dieta.fi | #foodbringsustogether Toimitamme ammattikeittiön astiat, tarvikkeet ja laitteet yrityksille koko Suomeen
Mendozalaisviljelijät eivät enää pelkästään kapua Andien rinteitä yhä viileämpien kasvupaikkojen perässä, vaan keskittyvät viinitarhojensa erityispiirteisiin entistä syvällisemmin. Argentiina, ja erityisesti sen suurin ja arvostetuin viinialue Mendoza, on valjastanut Bordeaux’ssa liki suku puuttoon kuolleen Malbecin tähtilajikkeekseen ja on viisaasti välttänyt lähtemästä bulkkiviinitielle. 30 —. OMAN TYYLIN JÄLJILLÄ A Malbecit ja muut argentiinalaisviinit ovat yhä luonteikkaammin yksilöllisiä. Vuosituhannen vaihde toi kuitenkin pitkään tarinaan vallankumouksen, kun maan viinit löysivät tiensä kansainvälisille markkinoille ja ranskalaiset viinitalot innostuivat kilvan argentiinalaisviinien potentiaalista. Tilalta toiselle Teksti Essi Avellan Kuvat Tuottajat OTSIKKO KOLMELLA RIVILLÄ rgentiinalla on takanaan liki viisisataavuotinen viinihistoria. Mendozan tuottajat ovat oppineet hellimään kasvupaikan identiteettiä ja löytäneet tyylilliset vahvuutensa. Mendoza on löytänyt entistä paremmin tyylilliset vahvuutensa ja terroirillisen yksilöllisyytensä
Maata ei turhaan ole kutsuttu viininviljelyn paratiisiksi, sillä aurinkoa riittää ja kuiva ilmasto minimoi tautien riskin, mutta kasteluvettä on saatavilla vuorien sulamisvesistä. » Viiniasiantuntija. Kun Stenwreth tutustui maahan ja erityisesti Mendozan alueeseen 2000-luvun alkupuolella ruotsalaisen Systembolagetviinimonopolin ostajana, keskustelu pyöri pitkälti korkean ilmanalan ylivertaisuudessa. Tuottajat löytöretkeilivät kilvan yhä ylemmäs Andien rinteitä. Opiskellessani Master of Wineksi tein lopputyöni ilmanalan vaikutuksesta Mendozan malbeciin.” Sittemmin Stenwrethistä on tullut argentiinalaisten viinien asiantuntija, joka auttaa tuottajia viilaamaan viinityyliään. ”Vaikka korkeus auttaakin raikkauden säilymisessä sekä edistää fenolien ja aromien kertymistä, minusta tuntui, ettei se voinut olla kaikki kaikessa. JÄLJILLÄ Madeleine Stenwreth MW ”Y hä useampi tuottaja sisäistää, miten ihanteelliset olosuhteet Argentiinassa on luomutuotannolle”, Master of Wine Madeleine Stenwreth aloittaa
Nyt he uskaltavat katsoa omien jalkojensa alle ja haluavat ymmärtää omaa terroiriaan aiempaa syvällisemmin. ”Tutkimuksen teon osasin ja pyrin sen avulla parantamaan viiniemme laatua entisestään. Mukaan tuloni myötä viinitilamme ennen hyvinkin hierarkkiseen työkulttuuriin tuli aikamoinen muutos.” Ensi töikseen tilalla vuonna 1995 Catena perusti tieteelliseen tutkimukseen keskittyvän Catena Institute of Winen. Kansainvälinen kokemukseni ja näkemykseni auttaa heitä pääsemään eroon mahdollisesta paikallisesta ’kellaripaletista’”, Stenwreth tiivistää. Sitä paitsi tutkijan ja lääkärin työ on antanut minulle paljon avuja viinitilan johtamiseen”, hektistä kahden mantereen elämää viettävä Catena vakuuttaa. ”Opastan tuottajia löytämään viiniensä kasvupaikan identiteetin. Perhetilansa toimitusjohtajuuden ohella hän työskentelee ensiapulääkärinä San Franciscossa. Halusin auttaa isääni Nicolásia todistamaan, että Argentiinan viinit voivat seistä maailman parhaimpien viinien rinnalla.” » Viinitila: Bodega Catena Zapata Mendoza, Argentiina ”Kehittyvänä viinimaana Argentiinassa painopiste oli pitkään tyylissä, ei terroirissa.” ”Vanhojen köynnöstemme konsentroitunut sato tuottaa poikkeuksellisen hienostunutta malbecia.” 32 —. Hänen konsultointityönsä ei suinkaan rajoitu Argentiinaan, mutta kaunis maa ja sen sydämelliset ihmiset tekivät häneen heti lähtemättömän vaikutuksen, ja intohimo on syventynyt vuosien saatossa. ”Kaikki valinnat istutusmateriaalista poiminnan ajoittamiseen ja käymisja kypsytysastioihin mukautetaan nyt kasvupaikkaan, jotta saadaan jokaisen terroirin kauneimmat piirteet esille.” Siten maan viinimaantiedekin kehittyy aiempaa yksityiskohtaisemmaksi. Palstat jaetaan paljon aiempaa pienempiin blokkeihin ja ne pidetään erillään myös viinikellarissa.” Viininviljely ja -valmistus käyvät käsi kädessä yhä enemmän. ”Kehittyvänä viinimaana Argentiinassa painopiste oli pitkään tyylissä, ei terroirissa. Jälkimmäisessä suurin kiinnostus tällä hetkellä kohdistuu korkean ilmanalan viileään Gualtallaryyn. ”Rakastan lääkärin työtä. ”Erityisesti olen oppinut tiimityötä, ilman sitä ei ensiavussa pärjää. Tänä päivänä moni tuottaja hakee linjaansa, ja hyvä niin. ”Mendozan alueista tunnetuimmat ovat Maipu, Luján de Cuyo ja Uco Valley. Ja tyylithän tunnetusti muuttuvat. Maaperän tutkimuksen avulla tarhoja voidaan nyt hoitaa mikroilmastotasolla. Ja sekin on hiljattain jaettu vielä viiteen ala-alueeseen.” Laura Catena A rgentiinan viinit 1990luvulla maailmankartalle nostaneen Catena Zapatan Laura Catena jakaa aikansa Mendozan ja Kalifornian välillä
Syvä ja tummanpuhuva tuoksu tarjoaa mustaherukkaa ja mustetta. Siloiset tanniinit ryhdittävät makua, jossa on kosolti kypsytyspotentiaalia. Catena Alta Cabernet Sauvignon 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, 930018, 43,59 € 2 Viini on sekoitus Catenan perheen tarhoilta Luján de Cuyon ja Valle de Ucon alueilta. Ruoka: Empanadas de carne tai pasta alla Norma Catena Zapata Malbec Argentino 2021 MENDOZA, ARGENTIINA, 495677, 84,89 € 2 Argentiinan Malbec-historiaa juhlistava viini syntyy vanhojen, osin yli 90-vuotiaiden köynnösten rypäleistä. Ruoka: Lammastagine tai kovat ja kypsytetyt juustot Nä m ä ma i s toimm e: Catena Malbec 2022 MENDOZA, ARGENTIINA, 906487, 19,98 € 1 Rypäleet tulevat kolmelta korkean ilmanalan kasvupaikalta. Upean yrttinen ja salmiakkinen makumaailma linjaa samettista suutuntumaa. Karhunvatukkainen tuoksu saa seurakseen kukka-aromeja. Ruoka: Hampurilainen tai täytetyt paprikat Laura Catenan missio on nostaa Mendozan viinit maailman parhaim pien joukkoon. Vuosi tammi tynnyrikypsytystä tuo viiniin mausteisia nyansseja. Cabernet sauvignon täydentyy viinissä ripauksella cabernet francia. Notkea maku on ryhdikäs ja silkkinen. — 33. Kerroksellinen viini avautuu lasissa intensiivisenä mutta hienostuneena. Nautittava, huikean konsentraation viini
Laadun jatkuvan kehittämisen lisäksi biodiversiteetin ylläpitäminen ja kestävä kehitys ovat olennainen osa Catena Zapatan kulttuuria. Teemme viiniä Cheval Blancista tutulla pitkän tähtäimen visiolla, mutta juuJohtaja PierreOlivier Clouet (vas.) ja viinintekijä Gerald Gabillet luottavat Cheval des Andesin omiin juuriin. 2000-luvun taitteessa nimekkäät Bordeaux-talot perustivat kilvan viinitiloja Argentiinaan. ”Täällä kasvaa paljon vanhoja köynnöksiä, joiden konsentroitunut sato tuottaa poikkeuksellisen hienostunutta ja tiivisaromista malbecia”, Catena sanoo. Mutta kuluttajat varsinkin Aasiassa ja Yhdysvalloissa vaativat huippuviiniltä myös kallista ulkonäköä. 34 —. ”Argentiinassa kasvaa valtava kirjo erilaisia Malbeceja, koska jopa 90 prosenttia köynnöksistämme on kloonien sijaan tarhoilta valikoituja ’massale selection’ -yksilöitä. Euroopassa vastaava luku on vain viisi prosenttia. ”Olemme saaneet pullojemme kokonaispainosta pois 41 prosenttia viime 13 vuoden aikana. Cheval des Andesille kyseessä on ollut kasvutarina, jota kirjoittamassa Clouet on ollut vuodesta 2012 asti. Bordeaux’n huipputiloilta sitä ei edellytetä, meiltä kylläkin. Viime 15 vuotta Catena on taistellut Argentiinassa vallalla olevien painavien pullojen kulttuuria vastaan, sillä suuri osa viinin hiilijalanjäljestä syntyy pakkauksesta ja kuljetuksesta. De Vilaine piti kloonivalintaan päätymistä virheenä, mutta innostui toden teolla, kun kerroin Malbecimme hurjasta diversiteetistä.” Euroopassa on siirrytty pitkälti tuotteliaampiin Malbec-klooneihin, Argentiinassa ei. Pierre-Olivier Clouet Viinitila: Cheval des Andes Mendoza, Argentiina ”V iinimme on muuttunut valtavasti! Se on tyyliltään liki päinvastainen kuin aloittaessamme”, Cheval des Andesia Mendozassa ja Château Cheval Blancia Bordeaux’ssa johtava PierreOlivier Clouet huudahtaa. Tarvittaisiin yhteistyötä kauppiaiden ja koko viinibisneksen kanssa kuluttajien kouluttamiseksi”, Catena ehdottaa. Juttelin taannoin Domaine de la Romanée-Contin Hubert de Vilainen kanssa ja ylpeilin Dijonkloonien Pinot Noirillamme. ”Uskomme niin vahvasti paikan identiteettiin, ettemme halua tuoda reseptiä Bordeaux’sta. Yksi instituutin tutkimuksen kohteista on Argentiinan tähtilajike Malbec, joka rantautui maahan 1800-luvun puolivälissä. Hänen aikanaan viinistä on rakennettu tietoisesti ”Andien Grand Cru”, joka syntyy 50 hehtaarin alalta kahdelta huipputarhalta Mendozan Luján de Cuyosta ja Uco Valleysta. Bordeaux-ikoni Cheval Blancin ja Terrazas de los Andesin yhteishanke sai alkunsa vuonna 1999, jolloin vallalla oli konsentroituneiden ja voimakkaiden viinien trendi. Cheval Blancin Cabernet Franc -painotteisesta rypälesekoituksesta poiketen viini syntyy Malbecin, Cabernet Sauvignonin ja Petit Verdot’n sekoituksena
» ”Uskomme niin vahvasti paikan identiteettiin, ettemme halua tuoda reseptiä Bordeaux’sta.” — 35. Viini hyötyy dekantoinnista. Emme kynnä tarhojamme lainkaan ja olemme istuttaneet 80 puuta per hehtaari lisäämään biodiversiteettiä Mendozan autiomaamaisiin olosuhteisiin.” Viljelytavan ja viinityylin muutoksen johdosta talo poimii rypäleet nyt jopa kaksi kuukautta aikaisemmin kuin ennen. ”Luomutuotanto ei ole ainoa vaihtoehto. Kiitos Argentiinan, meillä on siitä jo paljon kokemusta.” Kuten Château Cheval-Blancin hallituksen puheenjohtaja Pierre Lurton on sanonut: ”Ensimmäiset 200 vuotta ovat viinitilalle haastavimmat”. Panostamme tarhatyöskentelyyn ja mahdollisimman laadukkaiden rypäleiden aikaansaamiseen.” Omistaja LVMH:n perua on myös vahva ympäristöajattelu. ”Huippuviini syntyy tuhansista valinnoista ja pienistä parannuksista. Yhteistä on työskentelyn pedanttius ja jatkuvan kehittymisen ajattelutapa. Tynnyrikypsytys ranskalaisessa tammessa tuo viiniin tyylikkään mausteisen ja paahteisen sävyn. Opimme tuplavauhtia, koska teemme kaksi sadonkorjuuta vuodessa. ”Bordeaux-tiimimme on aktiivisesti mukana Argentiinan-tuotannossa ja päinvastoin. Clouet sanoo, että kyseessä on oppimisprosessi, jossa tietotaitoa ja kokemusta virtaa molempiin suuntiin. Vuonna 2020 rypäleiden korjuu aloitettiin ensi kertaa helmikuun puolella. Upea tanniinirakenne on siloinen mutta ryhdikäs ja tukee viinin pitkää kypsytyspotentiaalia. Kerroksellisessa tuoksussa on sekä raikasta punaista marjaisuutta että syvän tummanpuhuvia sävyjä luumusta mustikkaan. Tä mä n m a i s to i mm e : Cheval des Andes 2020 MENDOZA, ARGENTIINA 1 Viini on sekoitus Cabernet Sauvignonia, Malbecia ja Petit Verdot’a Uco Valleyn Altamirasta ja Luján de Cuyon Las Compuertasista. Ilmastonmuutos tarkoittaa lämpimämpiä kelejä ja kuivempaa ilmastoa Bordeaux’ssa. Cheval des Andesilla on siis aikaa. Me uskomme elävään maaperään ja biodiversiteettiin, ja siihen pyrimme permakulttuurin ja peltometsäviljelyn (agroforestry) keinoin. Ruoka: Grillattu entrecôte remme ovat syvällä Argentiinan terroirissa”, Clouet summaa
Uskalsimme lähteä heti luomutuotannon tielle.” 36 —. Köynnösmateriaalin Bousquet päätti rahdata Euroopasta. Olen todella onnellinen täällä sekä henkilökohtaisesti että ammatillisesti.” Seitsemän vuoden massiiviset kehityshankkeet ovat tuottaneet tulosta. Hän päätyi varttamaan köynnökset varmuuden vuoksi amerikkalaisiin juurakoihin, vaikkei phylloxera-viinikirva Argentiinassa tahdo menestyäkään. Sen avulla saamme aikaan nykyistä paremman tasapainon ympäristössä ja viini on parempaa nauttijoilleen. ”OLEMME NOSTANEET tuotantomääriämme reippaasti laadusta tinkimättä. Pitkän uran monilla Argentiinan nimekkäillä viinitiloilla tehnyt Rodrigo Serrano liittyi talon miesvahvuuteen seitsemän vuotta sitten. Tuotamme Virgen-viinisarjamme kokonaan ilman lisättyä rikkidioksidia.” Sitä varten Serrano latoi kaiken tuntemansa viinintekemisen teorian pöydälle, analysoi kriittiset kohdat ja löysi ratkaisut joka haasteeseen. Samalla olemme lanseeranneet roimasti uusia tuotteita. Arvostettu International Wine and Spirit Competition valitsi Domaine Bousquet’n vuonna 2023 vuoden punaviinituottajaksi. Mutta uskomme, että kestävän kehityksen ja luomun vallankumous on vasta alkutekijöissään. Rodrigo Serrano Viinitila: Domaine Bousquet Mendoza, Argentiina ”H äntä pidettiin hulluna ranskalaisena”, Domaine Bousquet’n viinitekijä Rodrigo Serrano kertoo huvittuneesti tilan alkuhetkistä. ”Tämä on autiomaata, jota eivät kasvitaudit tai tuholaiset kiusaa. Siten Jean uskaltautui lähtemään heti luomutuotannon tielle.” Domaine Bousquetista tuli nopeasti Argentiinan johtava luomuviinintuottaja. Laadun jatkuvuus on isolle talolle elintärkeää, samoin ovat sertifikaatit. ”En hakenut uusia haasteita, mutta kun tutustuin talon filosofiaan ja terroiriin, olin myyty. ”Olemme muun muassa Ecocert-, USDA-, Demeterja B Corp -sertifioituja…”, Serrano luettelee. Carcassonnelainen Jean Bousquet rakastui lomamatkallaan Mendozaan, alkoi tutustua alueeseen, myi viinitilansa EteläRanskassa ja investoi ihka ensimmäisenä Mendozan Gualtallaryn alueelle vuonna 1997. Tätä nykyä tila on Jean Bousquet’n lasten sekä vävyn omistuksessa ja johdossa. Sen takia me tämän linjan alun perin valitsimme.” ”Tämä on autiomaata, jota eivät kasvitaudit tai tuholaiset vaivaa. Elintärkeä kasteluvesi otettiin pohjavedestä kaivon avulla, sillä infrastruktuuria vuoristoisella alueella ei tietenkään ollut”, Serrano valottaa. ”Hän katsasti 600 eri viinitarhaa ja päätyi lopulta tänne, neitseelliseen viinimaaperään. ”Ne antavat kuluttajalle lisää varmuutta valintaan
Samettisen pehmeä suutuntuma ja tyylikkäät tanniinit. Syvä sinipunainen väri. Juotavan mehevä viini ilman tammen sävyjä. Ruoka: Paahdettu kana tai täytetyt paprikat — 37. Syvä purppuranpunainen väri. Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2022 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, 450517 17,99 € 2 Malbec täydentyy viinissä ripauksella merlot’a, syrah’ta ja cabernet sauvignonia. Vahva ja lämmittävä tuoksu antaa mustikkaa ja boysenmarjaa. Massiiviset kehityshankkeet ovat tuottaneet tulosta. Sama eloisa raikkaus jatkuu keskitäyteläisessä maussa. Ruoka: Sinihomejuustohampurilainen Nä m ä ma i s toimm e: Domaine Bousquet Virgen Organic Malbec 2022 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, 466657 15,98 € 1 Tämä puhdas malbec on tehty kokonaan ilman sulfiittilisäyksiä ja se soveltuu myös vegaaneille. Rodrigo Serrano liittyi Domaine Bousquet’n tiimiin seitsemän vuotta sitten. Raikkaan marjaisa tuoksu antaa karhunvatukkaa ja vadelmaa. Kevyt tammisuus tuntuu makeana vaniljaisuutena ja pehmeänä mausteisuutena
38 —
Polonius haluaa, että ruotsalaiset nauttisivat kotona ruotsalaisia viinejä ruotsalaisen kotiruoan kanssa. Saimme todisteen siitä, että olemme oikeilla jäljillä”, sanoo kilpailun järjestäjiin kuulunut Polonius. Ajankohtaista ” P aistetut silakat, perunamuusi ja ruskistettu voi. Keskijyllantilaisen Donin kylän kuohuviinituotanto, joka tarkoittaa käytännössä Skærsøgaardin tilaa, sai jo vuonna 2018 EU:lta maantieteellisen alkuperämerkinnän. Näin kotimaiset viinit tulisivat tutuiksi. Silloin ne olivat makeita jääviinejä muistuttavia viinejä. Kisa on keino lanseerata Ruotsia innovatiivisena ja kestävänä ”Euroopan uutena viinimaana”, tehdä paikallisia viinejä tunnetuksi maailmalla, hankkia uutta tietoa ja kohentaa alalla vastikään aloittaneiden ruotsalaisten maanviljelijöiden itseluottamusta. On muuta viljelyä, majoitustoimintaa ja töitä myös tilan ulkopuolella. Nyt skandiviljelijät keräävät elantonsa tyypillisesti monesta lähteestä. Tanska on viinimaana jo jonkin verran Ruotsia vakiintuneempi, vaikka molemmissa EU on sallinut kaupallisen viinintuotannon vuosituhannen vaihteesta. Sitten: ”Neljä viisi vuotta sitten maistoin Kullabergin viinejä. ”Se meni paremmin kuin osasimme odottaa. Kisassa 18 kansainvälistä viiniasiantuntijaa maistoi ja vertaili 12 ruotsalaista ja 12 kansainvälistä viiniä. Viiniturismi on tärkeä tulonlähde. Immelenin vuosikerta 2021 voitti elokuussa 2024 Swedish Wine Tastingin. Esimerkiksi vuosikerrassa 2022 oli 85 prosenttia Solarista ja loput Souvignier Grisiä ja Muscarisia. Loikka täyspäiväiseksi viininviljelijäksi vaatii uskoa, investointeja ja joskus onneakin. Immelen jätti kakkoseksi klassikko Louis Jadot Pouilly-Fuissén vuosikerran 2022. Viinien taso vaihtelee, mutta laadukkaat ruotsalaisja tanskalaisviinit ovat kasvattaneet kiinnostusta pohjoisen uusiin viinimaihin. Teksti Annukka Oksanen Kuvitus Tuomas Kärkkäinen — 39. » VIILEÄT SKANDIVIINIT Viininviljely Ruotsissa, Tanskassa ja Norjassa lisääntyy kovaa vauhtia. Polonius tutustui itse ruotsalaisiin viineihin 1990-luvun lopussa. Immelen räjäytti tajunnan.” Immelen on lounaisessa Ruotsissa Pohjanmeren rannikolla sijaitsevan Kullabergin tilan tähtiviini. Tanskassa tilavierailut ovat suosittuja, sillä viiniä saa myydä oikeastaan missä tahansa huoltoasemilta omaan autotalliin. Tavoitteena on kaupallinen menestys ja alan laajentuminen. Ilmastonmuutos muuttaa olosuhteita, joten maatalous tarvitsee uusia tuotantoaloja. Tällaisista pienistä edistysaskeleista maan viinimaine rakentuu. 2010-luvun puolivälin valkoviinejä Polonius luonnehtii hapokkaiksi mutta hedelmäisyydeltään aneemisiksi. Keväällä 2024 Tanskassa iloittiin, kun Fynin saarella sijaitseva Stokkebyen tila sai Frank-valkoviininsä pariisilaisen kahden Michelintähden Le Taillevent -ravintolan viinikellariin. Ja siihen elegantti solaris”, tukholmalaisen Adam/ Albin-ravintolaryhmän viineistä vastaava johtaja Sören Polonius ehdottaa
”SANOTAAN, ETTÄ RUOTSISSA ON MAAILMAN PUHTAIN MAAPERÄ.” Ruotsissa viiniturismia on rajoittanut se, ettei viinin myynti tiloilta ole ollut sallittua, mutta vuoden 2025 alkupuolella pitäisi tulla voimaan rajoitetun tilamyynnin salliva laki. Hurjat viisi viime vuotta Norjan Vinmonopolet aloitti viisi vuotta sitten pohjoismaisten viinien tarjouspyyntöhaut. Nyt brittien chardonnayta ja pinot noiria voi verrata samoista lajikkeista tehtyihin ranskalaisviineihin.” Skandinaviaa hallitsevalle Solarikselle ei ole yhtä selviä vertailukohteita, mikä vaikeuttaa skandiviinien asemointia muiden viinien joukossa. Nyt tarjolla on yllättävän runsas valikoima tanskalaisia ja ruotsalaisia valkoja kuohuviinejä. Ruotsalaisviinien kehitystä vuosikymmeniä seurannut viinijournalisti Mikael Mölstad on muiden asiantuntijoiden kanssa samaa mieltä siitä, että viiden viime vuoden aikana on tapahtunut todella paljon. Siksi jotkut tuottajat vievät viinejään kisoihin Saksaan, jossa ne voittavat palkintoja, vaikka kisamenestys kotimaassa on jäänyt saavuttamatta. Meillä ei myöskään ole helmi kuussa niin lämmintä, että köynnökset heräisivät jo silloin.” Mölstad viittaa Ranskan kevääseen 2024, jolloin lämmin helmikuu herätti köynnökset kasvamaan ja halla vei kukintoja toukokuussa. Myös oluen ja viinan myynti sallittaisiin. PIWI-lajikkeiden etu on, ettei niiden viljelyssä tarvitse käyttää torjunta-aineita yhtä paljon kuin aitoviiniköynnösten kasvatuksessa. ”Ostamme tyypillisesti skandiviinejä joitakin satoja pulloja. ”Britit alkoivat viljellä hybridiköynnöksiä 30–40 vuotta sitten ja siirtyivät sitten klassikoihin. Kevyet skandiviinit maistuvat norjalaisille, koska ilmaston lämpenemisen takia kevyen kesäruoan kausi on pidentynyt ja aiempaa kevyempi ruoka ylipäänsä on suosittua. Pääomasijoittajat ja isot yritykset ovat investoineet viineihin Englannissa.” Viileät alueet menestyvät ”Täällä on Euroopan viinien tulevaisuus”, Mölstad summaa ilmastonmuutoksen vaikutukset Ruotsin viini alaan. Viinimatkailuun satsanneet tilalliset odottavat sitä kuin kuuta nousevaa. Tanskalaispelloillakin on nähty kiinnostuneita ulkomaalaisia. ”Suurin ero on raha. Norjalaismedia arvioi niitä yhä useammin, ja arviot ovat myös parantuneet”, Vinmonopoletin tuote viestinnästä vastaava ja tarjouspyynnöissä mukana oleva Trond Erling Pedersen kertoo. Pedersen luonnehtii Skandinavian olevan viinintuotannossa ”aika varhaisessa vaiheessa”, mutta näkee kehityksen nopeutuvan koko ajan. Siinä missä monella alueella Euroopassa viljelyalat pienenevät, Skandinaviassa ja muilla viileillä viinialueilla ne kasvavat. Kehitys on ollut häkellyttävän nopeaa. Skandinavian viinintuotantoa hallitsevat hometaudeille vastustuskykyiset PIWI-lajikkeet. ”Omaa viinityyliä Skandinaviassa ei vielä oikein ole, mutta se voi vakiintua helpostikin erilaisuutensa takia”, Pedersen ideoi. Toisaalta voi ajatella, että juuri puhtaus ja luonnonmukaisuus olisivat muun maatalouden tapaan skandiviineille myyntivaltteja. Toisaalta se voi olla myös etu. Mölstad sanoo tuntevansa saksalaisia, jotka haluaisivat ostaa viljelyalaa Ruotsista. Hybridien merkitys kasvaa äärisäiden yleistyessä maailmanlaajuisesti, eli niitä kehitetään aktiivisesti muuallakin kuin Pohjoismaissa. Münterin mukaan kansainväliset viinijätit olisivat harkinneet viljelyalan ostoa Tanskasta mutta säikähtäneet maan tiukkaa ympäristölainsäädäntöä. ”Sanotaan, että Ruotsissa on maailman puhtain maaperä”, Mölstad huomauttaa. Euroopassa viinivyöhyke on kivunnut kohti pohjoista 1990-luvulta lähtien kasvukauden pidentyessä. Tanskalaisviljelijöiden Foreningen Dansk Vin -yhdistyksen puheenjohtaja Hans Neegaard Münter kertoo, että Tanskassa on vallalla ”frankofiilinen” viinikäsitys eli laatu määrittyy ranskalaisiin viineihin vertaamalla. Kaupan on myös norjalaista viiniä. Englannissa viiniala on saanut massiivisia sijoituksia Lontoon Citystä. ”Olennaista on, että Ruotsiin on tullut alan osaajia esimerkiksi Kaliforniasta, Italiasta ja Itävallasta.” Mölstadin mukaan Ruotsi on kaukana jäljessä Englannista, vaikka ruotsalaisviinien laatu onkin hyvä. Skandiviinien suosiota vauhdittaa nykyinen kevyiden ja raikkaiden viinien trendi. ”On etu, että meillä viiniköynnös kukkii myöhään. 40 —. Toisaalta tanskalaiskuluttajat ovat maailman kärkeä natuviinien nautiskelussa. Silloin hallat eivät vie sitä. ”Jonkun pitäisi tulla ja istuttaa tänne 200 000 köynnöksen viinitarha”, Münter lohkaisee. Kävijät saisivat uuden lain mukaan ostaa korkeintaan neljä pulloa viiniä
— 41. Hän innostui viinin tuottamisesta vahingossa. Viinitiloja on koko maassa. Tanskassa on runsaat sata kaupallista tilaa. Vuonna 2023 kokonaisviljelyala oli 25 hehtaaria. Moni muukin tanskalaistila on saanut alkunsa eläkepäivien toimeliaisuutena. ”Silloinkin oli paljon pieniä maidontuottajia, kuten nyt on viininviljelijöitä, mutta meijerit hoitivat tuotteiden valmistuksen ja kehitystyön.” Münter haluaisi viinejään nykyistä enemmän tarjolle paikallisiin ravintoloihin. Siihen on monta syytä: viinintuotanto on vielä hyvin pientä ja viinit ovat myös hintavia, kun niitä vertaa vanhojen viinimaiden suurtuotantoon ja laatuun. Osa niistä on arvioita. Parin tuhannen pullon vuosituotantoon pitäisi päästä vuonna 2026, ja tavoitteena tulevaisuudessa siintää 15 000 pullon vuosituotanto. Münter kaipaa viinintuotantoon samanlaista osuustoimintameininkiä kuin maan nyt jättimäisen meijeriteollisuuden alkuaikoina runsaat sata vuotta sitten. Hän puristi rypäleistä mehua, ja jääkaappiin unohtunut mehu oli joulukuuhun mennessä käynyt natuviiniksi. Suomen nykyinen hallitus on linjannut, että se aikoo hakea Suomea EU:n viinintuottajamaiden listalle hallituskaudellaan. Tiedot ovat peräisin Norjan, Ruotsin ja Tanskan viinialan järjestöiltä ja tilastoviranomaisilta. Kolmessa vuodessa viininviljely on lähes kaksinkertaistunut. Harrastajaviljelijöitä on Tanskassa yli tuhat. ”Se maistui mahtavalta! Jotakin tekemistä minulle täytyi keksiä, koska puolisoni jatkaisi työelämässä vielä pitkään.” Vuosina 2015 ja 2016 Münterit istuttivat 3 200 köynnöstä. Tanskassa ei ole mistään yli 50 kilometriä rantaan, joten ilmasto on leudon merellinen joka puolella. ”Voisin kärrätä viinit ravintoloihin vaikka pyörällä. Pohjoismainen keittiö oman alueen raaka-aineineen on lyönyt perusteellisesti läpi Skandinaviassa, mutta viineissä ei niinkään. Ensimmäisen sadon he korjasivat 2020. Vuonna 2023 Münterien Koruplundin viinitilan Perla Danica Rosé Sparklesin vuosikerta 2021 valittiin Tanskan parhaaksi kaupalliseksi kuohuviiniksi. Viiniä kasvaa noin 160 hehtaarilla, mutta Sveriges landbruksuniversitetetin mukaan edellytyksiä olisi parin tuhannen hehtaarin viljelyyn. Viljely on keskittynyt etelään esimerkiksi Oslonvuonon seuduille. Siellä kaupallisesti viiniä viljeleviä on vajaat 20 tilaa. Kööpenhaminalaisravintoloissakin kotimainen viini on vielä harvinaisuus. Pian halla vei niistä noin tuhat. ”Olemme vielä pioneereja. Menee pari sukupolvea ennen kuin tanskalaisviinejä on yleisesti supermarketin hyllyissä”, Münter arvelee. Norja on Skandinavian viinimaista pienin ja pohjoisin. Omaksi ja lähipiirinsä iloksi viiniä kasvattavia on Ruotsissa noin 125 tilaa. S kandinavian maat ovat viininviljelijöinä toistaiseksi lilliputteja. Ei tulisi päästöjä”, hän sanoo. Silloin juomakin olisi ruoan raaka-aineiden lisäksi lähituotantoa. Sotilasuralta viisikymppisenä eläköitynyt Münter osti puolisonsa Helle Neegaard Münterin kanssa talon, jonka pihalla sattui kasvamaan viiniköynnös. Viininviljely on vahvasti keskittynyt Skåneen. Niiden yhteenlaskettu viljelyala on 150–200 hehtaaria. Ruotsissa on 45 kaupallisesti toimivaa, itse rypäleitä kasvattavaa viinitilaa. Münter käy hyvin esimerkiksi tanskalaisesta viljelijästä. Silloin kehitys on nopeaa, mikä näkyy Mölstadin mukaan varsinkin ”individualististen viljelijöiden Tanskassa”. Viini valmistuu perinteisellä menetelmällä. JOITAKIN SATOJA HEHTAAREJA Osuuskunnat auttaisivat pieniä tiloja Kun pitkiä perinteitä ei ole, on helppoa hamuta vaikutteita ja kokeilla kaikenlaista uutta. Harrastajaviljelijöitä on noin 160. Ruotsalaiset tekevät enemmän samankaltaisia viinejä ja keskittyvät kuohuvaan. Vertailun vuoksi: pelkästään Ranskan Bourgognessa köynnöksiä kasvaa 32 000 hehtaarilla
Maailmankuulu viinialue Châteauneuf-du-Pape tuottaa voimakkaita, runsasrakenteisia ja poleemisia viinejä, jotka eivät kumarra ketään. Teksti ja kuvat Ilkka Sirén JALAT VEDESSÄ, PÄÄ AURINGOSSA Viinimatkalla 42 —
Alueen viinien ryhdikäs rakenne ja täyteläinen suutuntuma ei aina istu modernin viiniharrastajan raikkautta janoavaan makuun. Châteauneuf-du-Pape on monin tavoin väärin ymmärretty viinialue. Alueen viinien keskivertoa korkeampi alkoholi laitetaan usein kuuman ilmaston piikkiin, mutta totuus on yläkoulun biologian tunnilta tuttu fotosynteesi. ”Rakennus oli melkein romahtamispisteessä, kun ostimme sen. Ranskan ensimmäinen AOC-viinialue (Appellation d’Origine Contrôlée) Châteauneuf-du-Pape sijaitsee Etelä-Ranskassa Rhônen laakson sydämessä, Avignonin kaupungin pohjoispuolella. Pariisi RANSKA Châteauneufdu-Pape Rhônen alue — 43. Olemme tehneet suuren restauroinnin, mutta vielä on paljon tekemättä. Nyt on viinimön vuoro”, kertoo tilan pääviinintekijä Edouard Guérin. Châteauneuf-du-Papessa sanotaankin, että hyvän terroirin paras ystävä on aika. Paikallisissa viineissä on sallittu 13 eri rypälelajikkeen käyttö, mutta paalupaikkaa pitää Grenache, jonka runsaat hedelmäiset aromit muodostavat monien alueen punaviinien perustan. Puissa ja pensaissa sirittävät kaskaat. Alueen viinit vaativat aikaa ja kärsivällisyyttä – ne eivät aina ole helposti lähestyttäviä tai välittömästi palkitsevia. Kun tähän lisätään runsas auringonpaiste, on lopputuloksena pulleat rypäleet täynnä herkullista sokeria, joka myöhemmin alkoholikäymisen seurauksena muuttuu alkoholiksi. Halusimme kuitenkin monipuolistaa viinitarhojamClos de l’Oratoire des Papes tilan pääviinintekijä Edouard Guérin vaalii tilan tarhojen monimuotoisuutta. Läheisen lentotukikohdan aktiivisesti harjoittelevat hävittäjäkoneet ovat osa alueen ainutlaatuista äänimaisemaa. Tällä hetkellä vain noin seitsemän prosenttia alueella tuotetuista viineistä on valkoviiniä, mutta kategoria on kasvattanut suosiotaan viime vuosina. Viinialue on suhteellisen kuiva, mutta maaperän alla piilevät vesivarannot huolehtivat siitä, etteivät köynnökset pääse kuivahtamaan. ”Kun ostimme tilan vuonna 2000, keskityimme ensimmäiset 10–12 vuotta pelkästään investoimaan ja kehittämään viinitarhoja. ”Kun ostimme tilan, viinitarhat sijaitsivat pääosin Châteauneuf-du-Papen länsiosassa kalkkikivellä. I TARHAPALSTOJA ERI MAAPERILLÄ Maineikas rhônelainen viinituottaja Ogierin Clos de l’Oratoire des Papes on tunnettu paitsi laadukkaista viineistään myös viinitilan historiallisesta rakennuksesta. Haluamme kehittää paikkaa niin, että se tukee sekä viininvalmistusta että viiniturismia.” Clos de l’Oratoire des Papes on sitoutunut viinitarhojensa monimuotoisuuden vaalimiseen. 1500-luvulta luvulta peräisin olevassa rakennuksessa toimi pitkään Avignonin hiippakunnan luostari, jossa munkit hioivat taitojaan viinin valmistuksen parissa. » dyllisen pikkukylän kadut ovat pullollaan viinikauppoja ja tasting-huoneita. Châteauneuf-du-Pape on tunnettu erityisesti täyteläisistä ja vivahteikkaista punaviineistään
» me, joten hankimme tarhapalstoja, joissa on erilainen maaperä.” Osa maaperästä on nykyään esimerkiksi hiekkaa ja alueelle tyypillisiä pyöreitä kiviä (galets roulés). Tavoitteena on saada viinille enemmän runkoa ja tasapainoa. Tämä voisi olla yksi tapa vastata ilmastonmuutoksen tuomiin haasteisiin. ”Käytämme alkoholikäymisessä muun muassa rypäleterttujen varsia. Se johtuu osittain viiniköynnösten myöhäisestä sadonkorjuusta ja runsasvetisistä maaperistä. Se auttaa vähentämään alkoholipitoisuutta, sillä varsissa on paljon vettä”, Guérin kertoo. pitoisuutta, mikä vähentää edelleen viinin alkoholipitoisuutta. Tämä laimentaa rypäleiden sokeriAxel Vacheron on luomusertifioidun Le Clos du Caillou viinitilan viinintekijä. Miksei kuumilla viinialueilla voisi lisätä vettä?” KARTALTA KADONNUT SAARI Le Clos du Cailloun muurilla suljettu viinitila sijaitsee käytännössä Côtes du Rhônen alueella, mutta tila tuottaa myös châteauneuf-du-papea. Clos de l’Oratoire des Papes on kuitenkin löytänyt keinoja alkoholipitoisuuden hallitsemiseksi. ”Tämä tila oli silloin pelkkää metsää. Parhaimmillaan rypäleiden potentiaalinen alkoholi nousee puolikkaan prosenttiyksikön päivässä. Tämä voi johtaa jopa 16–17 prosentin alkoholi pitoisuuteen. Galets roulés -maaperällä on erityinen kyky säilyttää kosteutta, mikä auttaa viiniköynnöksiä selviytymään kuivista kausista. Rypäleiden sokeripitoisuutta ja siten viinin alkoholipitoisuutta pystytään hallitsemaan myös myöhäisellä sadonkorjuulla. Kivien alla oleva maaperä pysyy kosteana jopa kaksi viikkoa pidempään kuin ilman kiviä, mikä auttaa viiniköynnöksiä selviytymään kuumasta kesästä ja tuottamaan laadukkaita rypäleitä.” Yksi Châteauneuf-du-Papen suurimmista haasteista on ollut viinin korkea alkoholipitoisuus. Kun viinialuetta tutkittiin ja rajattiin 1930-luvulla, tilan silloinen omistaja ei päästänyt valtion virkamiehiä sisään. Viileässä ilmastossa viiniä voidaan chaptalisoida eli lisätä sokeria, jotta alkoholipitoisuus nousisi. ”Sadekausi alkaa usein myöhään syksyllä ja auttaa viiniköynnöksiä imemään vettä juuri ennen sadonkorjuuta. Viiniköynnökset saavat runsaasti aurinkoa ja vettä, mikä mahdollistaa fotosynteesin ja sokerin tuotannon jatkumisen. Hyvää metsästysmaata. ”Nämä pyöreät kivet toimivat kuin eriste, joka estää veden haihtumisen maaperästä. Vuonna 2017 sadekausi alkoi lokakuun lopulla, mikä mahdollisti sen, että korjasimme rypäleet marraskuussa. Tämä oli epätavallista, mutta tuloksena on viini, jossa on alhaisempi alkoholipitoisuus ja hienostunut aromiprofiili.” Ilmastonmuutos asettaa haasteita viininvalmistukselle, mutta Guérin katsoo tulevaisuuteen optimistisesti ja jakaa hyvin kiistanalaisen näkemyksen: ”Meidän täytyy miettiä uusia keinoja, kuten veden lisäämistä viiniin, jotta voimme tasapainottaa alkoholin määrää. Elämme ikään kuin pienellä saarella keskellä Châteauneuf-du-Papea”, kertoo viinintekijä Axel Vacheron. 44 —. Viinitila olisi hyvinkin voinut päästä Châteauneuf-du-Papen viralliseen alueeseen, mutta tilan huoltajat hätyyttelivät viinialuetta kartoittavat miehet pois aseella uhaten ja huusivat, ettei täällä ei ole mitään nähtävää. Tästä syystä alueen kartalla on aukko
EteläRanskassa Rhônen laakson sydämessä sijaitseva Châteauneufdu Pape on Ranskan ensimmäinen AOC viinialue. — 45
46 —. Châteauneufdu Pape on suhteellisen kuiva viinialue, mutta maaperän alla piilevät vesivarannot pitävät huolen siitä, etteivät köynnökset pääse kuivahtamaan
Jos potentiaalinen alkoholipitoisuus on 14 prosenttia ja tanniinit ovat vihreitä, alkoholi maistuu paljon enemmän ja viini on aggressiivinen. Vuonna 2020 he ostivat uuden 13 hehtaarin Domaine de Panisse -viinitilan. Monet alueen tilat, kuten Domaine des Pères de l’Eglise, Château La Nerthe ja Clos des Papes, ovat alkaneet panostaa valkoviineihin. ”Côtes du Rhône on osa tarinaamme ja olemme onnellisia tuottaessamme sitä, vaikka se on kaupallisesti haastavampaa.” Tilan viiniköynnökset kasvavat pääosin hiekkapitoisella maaperällä. Tiedän, että aikainen sadonkorjuu on trendikästä, mutta minusta se on virhe. Liian monet tekevät niin nyt, sillä ihmiset pelkäävät liikaa korkeaa alkoholia. Jos taas alkoholipitoisuus on 15,5 prosenttia ja kaikki on kohdallaan eli tanniinit ja kypsyys ovat hyvät, alkoholia ei maista niin paljon.” Avrilin filosofia viininvalmistuksessa on selkeä: ”Teemme viiniä, joka sopii nautittavaksi ruoan kanssa. Olen erittäin tarkka kypsyyden suhteen ja varmistan, että kaikki on täydellistä ennen sadonkorjuuta. Hyvä viini vaatii hyvän perustan. Se ei ole suosikkivaiheeni, mutta myöhemmin viinistä tulee esiin hunajaisia — 47. ”Olen ollut viinitarhoilla lapsesta asti. Nyt uusi sukupolvi tuo oman näkemyksensä ja energiansa tilan toimintaan. ja kuivattujen aprikoosien nuotteja. Châteauneuf-du-Papen valkoviinit ovat kovassa nosteessa. Meidän oma tarinamme.” KAHDEN VIININ TALO Clos des Papes on yksi Châteauneuf-du-Papen arvostetuimmista viinitiloista, jossa perinteet ja moderni viininvalmistus kohtaavat. ”Alussa valkoviinit ovat raikkaan hedelmäisiä: päärynää, anista ja greippiä. ”Koska meillä on useita palstoja, voimme valita parhaat maaperät kaikille rypälelajikkeille. Avrilin omistaman viinitilan tuotannosta noin kymmenesosa on valkoviiniä, koska markkinoilla on sille hyvä kysyntä. Clairette ja Picardan taas tuovat eleganssia ja hienostuneisuutta. Se on meidän tavoitteemme.” Vacheronin isoisä osti tilan vuonna 1956 ja istutti kymmenessä vuodessa lähes 30 hehtaaria tarhoja. Lopulta viini palaa mineraalisuuteen ja 20 vuoden jälkeen valkoinen châteauneuf-du-pape on erittäin hienostunut.” Viinitilan vanhimmat viinitarhat ovat kuuluneet Avrilin perheelle 1600-luvulta lähtien. En koskaan tee viiniä arvosteluja tai kilpailuja varten. Bourboulenc ja Picpoul ovat yhä tärkeämpiä, koska ne tuovat viiniin raikkautta ja mineraalisuutta”, kertoo omistaja ja viinintekijä Vincent Avril. Alueen viinitilat tuottavat perinteisesti useita viinejä sekä Châteauneufdu-Papessa että naapurialueilla, kuten Côtes du Rhônessa ja Liracissa, mutta Clos des Papes tuottaa vain kahta viiniä: yhden punaviinin ja yhden valkoviinin. ”On vaikea kuvitella, kuinka rankkaa työtä se on ollut tuohon aikaan.” Vuodesta 2010 luomusertifioitu Le Clos du Caillou omistaa viinitarhoja Châteauneuf-du-Papen alueella ja Côtes du Rhônessa. Hiekalla on haastavampaa viljellä, mutta tulokset ovat sen arvoisia”, Vacheron selventää. Tärkeintä on hyvä maaperä, hyvät rypäleet, hyvä ilmasto ja täydellinen kypsyys. ”Grenache ja Roussanne tuovat viiniin paljon voimaa ja runsautta, vähemmän hapokkuutta. Tiesin jo 16-vuotiaana, että haluan jatkaa perheemme viininvalmistusperinnettä.” Clos des Papes’n 35 hehtaaria viinitarhoja ovat jakautuneet 24 eri palstaan, mikä on omistajan mukaan suuri etu. Avrilin suku on alueella arvostettu, sillä he olivat vahvasti mukana Châteauneuf-du-Papen AOC:n perustamisessa. Châteauneuf-du-Papen kylän kupeessa sijaitseva viini tila viljelee pääasiassa kuutta eri rypälelajiketta. ”En koskaan mittaa rypäleiden sokeria. ”Tämä uusi tila on uusi mahdollisuus, uusi sukupolvi ja uusi maaperä. Tärkein kypsyys minulle on fenolinen kypsyys eli kuorten ja siementen kypsyys. Naapurissa sijaitseva kulttitila Château Rayas on tehnyt mukulakivistä tunnetun alueen hiekkamaaperästä trendikästä. Jos sitä ei olla saavutettu, odotan. Alueen valkoviinit voivat myös ikääntyä hyvin, mikä on monille yllätys. Jokainen palsta tuo oman ainutlaatuisen vivahteensa lopulliseen sekoitukseen.” Avril suorastaan syttyy, kun keskustelu kääntyy mielipiteitä jakavaan aikaiseen sadonkorjuuseen raikkauden säilyttämiseksi. ”Hiekalla pystymme tuottamaan viinejä, jotka ovat hyvin tasapainoisia, elegantteja ja pehmeitä
48 —. ”Haluan puskea viiniä aina vaan paremmaksi”, sanoo Don Melchorin pääviinintekijä Enrique Tirado
Tiradon vanhemmat eivät olleet töissä viinialalla, mutta viini oli arkinen osa yhteisiä ruokahetkiä. ”Vaikean vuosikerran kanssa on vähemmän tilaa ja aikaa tehdä oikeita päätöksiä. Me aloitamme joka vuosikerran puhtaalta pöydältä. ”Me emme ajattele, että noh, jatketaan samalla tavalla kuin viime vuonna. Meillä on 151 erilaista tarhapalstaa, jotka » — 49. Viini on sekoitus taidetta ja tiedettä. Meidän pitää rakentaa joka vuosi paras mahdollinen viini. Se on toki väsyttävää välillä. Se on kuin ajaisi Formula 1:ssä. Tämä periaate antaa vapautta tekemiseen, mutta meneehän siihen myös paljon aikaa, energiaa ja osaamista.” Viinintekijä syttyy, kun keskustelu kääntyy viininvalmistukseen ja eri vuosikertojen haasteisiin. ”Viini oli aina läsnä perheeni ruokapöydässä, joka viikonloppu. Tirado naurahtaa. Rakastan haasteita.” MAIPO-LAAKSOSSA SIJAITSEVAN Don Melchorin tuotanto koostuu pääasiassa Cabernet Sauvignon -rypäle lajikkeesta, jota talo viljelee Puente Alton viinitarhalla. Seuraavan vuoden tammikuussa hän työskenteli Chilen suurimmalla viinitalolla Concha y Torolla. Köynnösten keskellä VÄSYMÄTÖN PARANTELIJA Don Melchorin pääviinintekijä Enrique Tiradolle viininvalmistus on välillä kuin Formula 1:ssä ajamista. Teksti Ilkka Sirén Kuva Don Melchor C hilen ensimmäisen ikoniviinin Don Melchorin tekijä Enrique Tirado on omistautunut luomaan viinin, joka heijastaa alkuperää ja kasvuolosuhteita. ”Joka vuosi työhön pitää laitaa sata prosenttia energiaa ja innovaatiota, vaikka jotkut vuosikerrat ovat haasteellisempia kuin toiset.” Esimerkiksi vuosi 2020 oli vaikea, mutta Tirado luotti 30 vuoden kokemukseensa viininteosta. Viiniköynnösten hoito, alkoholikäyminen, tynnyrikypsytys ja lopullinen viini sulautuvat täydellisesti yhteen. Tämä kokonaisuus kiehtoi minua.” Tirado valmistui Santiagon yliopistosta vuonna 1992. Virheisiin ei ole varaa. Haastavimpina hetkinä virheisiin ei ole varaa. Pari vuotta myöhemmin Tirado liittyi yrityksen lippulaivan Don Melchorin viinintekijäryhmään, ja kaksi vuotta myöhemmin hänestä tuli talon pääviinintekijä. TIRADO HALUAA puskea viiniä jatkuvasti paremmaksi. Onko yhden rypälelajikkeen kanssa työskentely tylsää. Nykyään Tirado on myös Don Melchorin toimitusjohtaja. Opiskellessani agronomiaa ja enologiaa aloin ymmärtää, että viininvalmistus on taidetta. Vaikean sadonkorjuun aikana teemme töitä maanantaista sunnuntaihin, mutta lopputulos on sen arvoista. ”Me emme viljele vain yhtä Cabernet Sauvignonia
Jatkamme edelleen yhteistyötä Jacquesin pojan Ericin kanssa.” VAPAA-AJALLAAN VIININTEKIJÄ rentoutuu perheen kanssa ja purjehtimalla. Tavoitteemme on tehdä paras mahdollinen viini ja näyttää, että Chile pystyy tuottamaan maailmanluokan viinejä. ”Tavoitteemme on luoda viini, joka ei ainoastaan maistu hyvältä nyt, vaan joka myös vanhenee arvokkaasti. Tämä oli ja on minulle hyvin tärkeää. Sekä Boissenot ja Tirado jakoivat vision luoda maan paras viini. Jokainen palsta myös käyttäytyy joka vuosi hieman eri tavalla.” Vuonna 1987 perustettu Don Melchor teki yhteistyötä pitkään tunnetun bordeaux’laisen konsultoivan viinintekijän Jacques Boissenot’n kanssa. Viini, joka todella heijastaa viinitarhan ainutlaatuista persoonallisuutta. Joka vuosi noin kaksi kolmannesta Puente Alton viinitarhasta päätyy lopulliseen viiniin. tuottavat täysin erilaista viiniä. ”Jacques opetti minulle, että tavoitteena on tehdä paras mahdollinen Don Melchor. Olemme jatkuvasti etsimässä uusia tapoja parantaa ja ymmärtää paremmin, mitä viinitarhamme voi tarjota. Emme halua tehdä bordeaux’ta tai kopioida Napa Valleyn viinejä. Hän näkee työnsä ja harrastuksensa välillä yhtymäkohtia. Toiveena on viinin omaperäinen ja monimuotoinen makuprofiili. Tieto on hyödyksi viinitarhojen hoidossa, kuten kastelussa, köynnösten leikkaamisessa ja sidonnassa. ”Tulevaisuudessa voimme ehkä ennustaa viinitarhan käyttäytymistä eri vuosikertoina. Tiesin, että meillä on kaikki edellytykset luoda jotain hyvin erityistä. Toinen innovaatio on ympyrän muotoinen kokeellinen Sun Dial viinitarha, jossa viinitalo testaa esimerkiksi eri ilmansuuntien mukaan istutettujen viini köynnösrivien toimintaa eri sääolosuhteissa. Niin merellä kuin viinitarhoilla jokainen päätös vaikuttaa siihen, miten ja millaiseen päämäärään saavumme.” 50 —. ”Molemmissa on kyse navigoinnista ja tavoitteen saavuttamisesta. Tiradon puheessa toistuvat sanat tasapaino, energia ja finesse. Viinitarha elää ja liikkuu, aivan kuten meri”, Tirado pohtii. Niin merellä kuin viinitarhoilla jokainen päätös vaikuttaa siihen, miten ja millaiseen päämäärään saavumme. Siinä se,” Tirado kiteyttää. Vaikka Don Melchor on vain yksi viini pääosin yhdestä rypälelajikkeesta, lopputulos on pitkän ja huolellisen sekoitusprossessin tulos. Kaikki viinit maistetaan ja sekoitetaan portaittain ennen lopullisen viinin syntyä. ”Kun maistoin ensimmäisen kerran viinin lopullista sekoitusta Boissenot’n perheen kanssa, se vahvisti vakaumukseni. Olen keskittynyt tarkasti Don Melchoriin, ja ulkopuolisena Boissenot antoi minulle arvokasta näkemystä.” Tiradon työ Don Melchorin parissa ei ole vain ammatillinen saavutus vaan myös henkilökohtainen intohimo. Don Melchorin erityinen terroir mahdollistaa sen. ”Viinin valmistamisessa ja purjehduksessa on kyse navigoinnista. Jokaisen vuosikerran kohdalla tavoitteena on löytää täydellinen sekoitus energiaa ja hienostuneisuutta, mikä takaa viinin pitkäikäisyyden sekä ilmaisukyvyn myös nuorena. Puente Alton viinitarhan 151 palstalta valmistetaan noin 70–80 erillistä vinifikaatiota, joista vapaasti valunut viini sekä puristetut viinit muodostavat 180–220 viinin kokoelman. Boissenot’sta tuli vuosien varrella Tiradolle eräänlainen mentori. Vasta sitten on vuorossa tynnyrikypsytys. Ainutlaatuinen kivinen maaperä, välimerellinen ilmasto ja Andien vaikutus luovat puitteet viinin täyden potentiaalin hyödyntämiseen.” VALTAVIRRASTA POIKETEN Don Melchorin viinitarhat istutetaan kloonien sijaan massalemenetelmällä, vanhojen viiniköynnösten pistokkaista, mikä takaa viinitarhojen vaihtelevan geeni perimän
Alueen valkoviinejähän maistelisi mielellään vaikka joka viikko, mutta monet Côte de Beaunen kylien parhaista taloista ovat jo aikaa sitten hinnoitelleet viininsä tavislompakon ulottumattomiin, ja havitelluimpia on vaikea edes löytää markkinoilta. Tällaisessa valokeilan suuntaamisessa Chardonnayhin kiteytyy Bourgognen valkoviinien noste. Siinä missä Bourgognen Grand Cruja Premier Cru -kylien punaviinit vaativat usein aikaa, moni tämän päivän valkea burgunderi on sangen nautittavaa jo muutama vuosi markkinoille tulonsa jälkeen. Girardin myös maistattaa valko viininsä vasta punaisten jälkeen. — 51. Hapokkaiden valkoviinien ystävät iloitsevat myös Aligoté-viinien nykytasosta. Chardonnayn varjossa pitkään kärvistellyt Bourgognen valkea kakkosrypäle on iskussa – ja erittäin korkeahappoisena ja hallankestävänä Chardonnayta valmiimpi ottamaan vastaan entistä lämpimämmät kelit ja yleistyneet keväthallat. JOTKUT HILLOAVAT valkoisiaan hartaudella, ja tiettyjen klassikkotalojen taidonnäytteet suorastaan vaativat sitä. Alueen Chardonnay-viinien keskiössä hehkuu usein herkullinen hedelmäisyys tammen sijaan, ja laatu on parantunut terroir-ajattelun ottaessa lisää jalansijaa. Kun viime talvena tarjoutui mahdollisuus lähteä huipputuottajia vilisevälle kierrokselle Bourgogneen, en epäröinyt hetkeäkään. Tiivistahtinen opintomatka vei meitä toinen toistaan häkellyttävämpiin punaisiin Bourgogne-pyhättöihin – eli niihin, joista nuorempana viininharrastajana saatoin vain haaveksia. Myös Chablis’n alueelta, 150 kilometriä luoteeseen Côte de Beaunen sydänmailta, voi yhä tehdä upean persoonallisia valkeita löytöjä siedettävään hintaan. Vaikka rakastan nuorekkuutta viineissä, Pierre Lafonin maistattamien viinien jälkeen on yhä selvempää, että vuosia sitten kellaroimani comteslafonit saavat maata pimeässä vielä pitkään. Valkoisen burgundin trendaamisella on vääjäämätön kääntöpuolensa. lyövät vielä nekin laudalta. Puheenvuoro Valkoisen lumo T unnen useita ihmisiä, joiden mielestä mikään maailmassa ei vedä vertoja taiten tammitetulle valkoiselle burgunderille. Vai kieltäytyisitkö sinä kristallinkir kasta ja hehkeän hedelmäistä meursaulta kehystä västä tammen suudelmasta pinotaromipläjäyksen jälkeen. Suomessakin keväällä vieraillut, kellarinsa käytävillä hirtehistä huumoria viljelevä kanadalaissyntyinen Patrick Piuze on kävelevä esimerkki siitä, miten kiehtovaa taiten tammitettu valkea burgunderi voi olla. Silti reissulta jäivät päällimmäisinä mieleen muutamien huipputekijöiden valkoviinit. VAIKKA 25-VUOTIAAN viinintekijälahjakkuuden, Pierre-Vincent Girardinin, vosneromanéita ja pommardeja on suitsutettu heti ”PVG:n” ensimmäisestä omasta vuosikerrasta lähtien, hänen kirkkaina suussa soljuvat terroirchardonnaynsa SANNA KISSAKANGAS ON VIINIASIANTUNTIJA, JOKA RAKASTAA RANSKAA VIINIMAANA. Esimerkiksi Domaine Comtes des Lafonin uljasrakenteiset, jäljittelemättömän jännitteiset chardonnayt antavat muutaman vuoden iässä vasta ujoja viitteitä potentiaalistaan. Valkoinen bourgognelainen on suosionsa harjalla, joskin alati lämpenevä ilmasto koettelee viinien hapokkuutta. Terroir-viinien, hapokkaan Chardonnayn ja sen suutuntumaa kauniisti pyöristävän tammikypsytyksen ystävänä Bourgogne-kiintymystä on helppo ymmärtää. Yhä useamman Côte de Beaunen tuottajan viinin hinnan kutitellessa kipurajaa katse kääntyy etelämmäs Mâconnais’ta kohti. Mitä enemmän tarjoilujärjestystä ajattelee, sen mielekkäämmältä se tuntuu. Menneitä ovat – onneksi – ajat, jolloin uuden maail man tammetettu chardonnay oli miltei kirosana
Mestarien pöydissä Ruokamatkalla 52 —
Teksti ja kuvat Pilvikki Kause — 53. ESPANJA Madrid Barcelona Girona Figueres Katalonian alue Espanjan koillisin kolkka Kataloniassa johdattaa Salvador Dalín synnyinseudun, keittiömestarien vallankumouksen ja kilpapyöräilijöiden reitille
Dalí oli taidemaalari, kuvanveistäjä ja elokuvaohjaaja. Dalí mulkoilee vaativasti vieraita. Empordàn viineihin perehtynyt sommelier Laura Masramon maistattaa Celler la Gutinan tilan roseeviiniä Figueresissa. ”Kiitokseksi hän saattoi raapustaa piirroksia”, Hotel Duranin neljättä omistajasukupolvea edustava Llouïsa Duran sanoo. Myös Llouïsa Duranin isä tunsi taiteilijan ja passasi tätä nuorena. Hän nokeaa sillä nenänsä. ”Näin Salvador Dalí olisi voinut yllättää ruokaseurueensa. ommelier Laura Masramon nappaa ravintolan seinältä vanhan hiilihangon. Mutta hän oli myös äärimmäinen herkuttelija, joka järjesti puolisonsa Galan kanssa yltäkylläisiä pitoja missä päin maailmaa asuikin. Vanha rajaportti Figueres Gironan maakunnassa on siis oivallinen lähtöpaikka retkelle, joka vie myös etelämmäksi Gironan kaupunkiin. Päähänsä hän painaa lautasliinan. 54 —. Sitten hän ilmehtii hullunkurisesti. Alkujuomana Dalí ja Gala tarjoilivat mieluusti roseeta. Vaikutteita valui ranskalaiskokkienkin keittiöistä, Pyreneitten vuoriston pohjoispuolelta Välimeren rannikkoa pitkin. ”Don Quijote hanhella ja päärynöillä”, Duran esittelee kopiota piirroksesta, jonka hänen isoisänsä sai Dalílta eräiden onnistuneiden kestitysten jälkeen. Dalí ei juopotellut eikä käyttänyt huumeita, Laura Masramon painottaa. ”Dalí oli todella kiinnostunut kokkaamisesta, vaikkei ollut mikään ruoanlaittaja muuten kuin esitysmielessä.” Myös Duran on keittiömestari, kuten oli hotelliravintolan perustanut isoisoäitikin. Keittiömestari Llouïsa Duran esittelee Salvador Dalín lahjoittamien piirrosten kopioita hotelliravintolansa seinällä. Teatraalinen temppuilu oli hänelle tyypillistä.” Masramon tietää, mistä puhuu, sillä vierailemme surrealismin mestarin Dalín kantapaikassa Hotel Duranissa Figueresin kaupungissa Gironan maakunnassa. Kaupunki sijaitsee Katalonian ja samalla koko Espanjan koillisnurkassa Ranskan rajan tuntumassa. Girona on vuosituhantisen historian ja arkkitehtuurin, oivallisen ruoan sekä yllättäen myös kovatasoisten pyöräilijöiden tyyssija. Herkuttelijoiden Figueres ”Täällä Figueresissa alkoi muhia katalonialaisen ruokailun mullistanut avantgarde eli perinteiden pohjalta työstetty moderni keittotaito 1960-luvulla”, Masramon kertoo. Hotelliravintola Hotel Duranin seiniä kiertää omaperäisestä viiksiniekasta ikuistettuja valokuvia eri vuosikymmeniltä. Figueresissa syntynyt Dalí sekä Hotel Duranin omistaja, keittiömestari Lluís Duran olivat elinikäisiä ystäviä. Taidemaailman nero ja keittotaidon huippuopetusta ulkomailla ammentanut keittiömestari innoittivat toisiaan
Tuotannosta vastaavat pääosin pienet perhetilat”, kertoo Masramon. He halusivat, että paikalliset perheet lapsineen voisivat käydä syömässä heidän ravintoloissaan tekemättä vararikkoa. Ruokailemme Hotel Duranin krouvina säilyneessä vanhimmassa osassa. Empordàn viineihin erikoistunut Masramon vetää opastettuja viinija ruokamaisteluita eri teemoilla kaupungissa sekä viinitiloilla ja vaikkapa kotonaan maalla. Väitetysti liki kaksi miljoonaa jonottajaa jäi nuolemaan näppejään. Michelintähtien oravanpyörästä esimerkkinä käy Figueresin lähellä rannikolla toiminut El Bulli. Se on harvinaista Celler la Gutinan tilan luomuviiniä Empordàn alueelta, jonka pääkaupunki Figueres on. Pyreneittenen rinteiltä Välimerelle ulottuva maantieteellinen alue sai nimensä kreikkalaisilta. Paikka mykistää, ja ajan taju katoaa. Sen perustajan, keittiömestari Josep Mercaderin kehittämä aioliturska on unelmanpehmeää. Annosta täydentää Empordàn valkoviini, Marti Fabran viinitilan Verd Albera. Aistien ilottelu Figueresissa päättyy surrealismin mestarin itsensä perustamaan ja kunnostuttamaan TeatreMuseu Dalíin. Llouïsa Duran lähettää keittiöstä hienostunutta carpacciota. Lautaselle on höylätty metsäsieniä ja Costa Bravan punaista katkarapua. Tämä toistui useasti, kunnes omistajat päättivät kieltäytyä. Maailman parhaimmaksi toistuvasti valittu ravintola sulki lopullisesti ovensa 2011. ”Dalín sanoin viininmaistaja ei ole se, joka juo paljon, vaan se, joka löytää viinin salaisuuden.” Masramon kaataa laseihin Barba Roig -nimistä roseeta. Barba Roigin Grenache-rypäleen viinissä on villiorvokkia, rosmariinin kukkia, omenaisuutta, kuivia hedelmiä ja virkistävää suolaisuutta. Museossa on myös hänen viimeinen leposijansa. He perustivat Empúriesin siirtokunnan Costa Bravalle ja alkoivat kaupanteon ohessa viljellä viiniä yli viisisataa vuotta ennen ajanlaskun alkua. ”Empordàn viinit ovat palanneet unohduksista ja nauttivat vakaata arvostusta. ”Kun Michelin jakoi Espanjaan tähtiä ensimmäistä kertaa vuonna 1974, El Motel ja Hotel Duran saivat sellaiset”, Laura Masramon kertoo. » ”Viininmaistaja ei ole se, joka juo paljon vaan hän, joka löytää viinin salaisuuden.” Salvador Dalí perusti TeatroMuseo Dalín kotikaupunkiinsa Figueresiin.. Michelin-oravanpyörä Katalonialaisen uuden keittiön yhdeksi kehdoksi julistettu El Motel sijaitsee Ranskan ja Espanjan vanhan valtatien varrella
Työteliäät pojat paneutuivat avantgardeen ja kehittelivät yllättäviä reseptejä. Kun kuopus Jordikin liittyi mukaan, tie kolmeen tähteen oli avoin. Viluisan harmaa sadepäivä unohtuu tuhdissa kestityksessä. Annokset vannovat uskollisuutta katalonialaiselle kotiruoalle. El Celler de Can Roca nappasi ensimmäisen Michelin-tähtensä vuonna 1995. Can Rocan keittiötä emännöi yli puoli vuosisataa Montserrat Fontané puolisonsa Josep Rocan kanssa. Tarjoilija kantaa pöytään rakastettua fideus a la cassola -nuudelipataa, vedella amb bolets -muhennosta sienistä ja lihasta, kesäkurpitsa tortillaa ja uunissa paahdettua lammasta. Samalla vakiintui kolmijako: Josep vastaa viineistä, Joan kaiken suolaisen valmistamisesta ja Jordi makeista herkuista. Täällä he tapaavat aamutuimaan ja parantavat maailmaa. Rocan veljesten ravintolaimperiumi Kahvikone puhisee Can Rocan kulmabaarissa Gironan kaupungin aivan tavallisessa asuinlähiössä. Siksi voinee sanoa, että kahvittelemme parhaillaan Espanjan maineikkaimpiin kuuluvan Rocan kokkisuvun hoteissa. Pariskunnan kolme poikaviikaria Joan, Josep ja Jordi Roca varttuivat keitosten hyörinässä. Kahvilaravintola on auki aamukuudesta iltapäiväviiteen. Televisio syytää aamu-uutisia. Montserrat Fontanén periaate on ”vaatimattomuus”, mikä tarkoittaa naapuruston työväellekin soveltuvia lounashintoja. sa. Montserrat Fontané katselee lempeästi taulusta katalonialaista kotiruokaa tarjoi le vassa lounas ravin tolassa Can Rocassa. Myöhemmin käy ilmi, että myös Rocan veljesten Normal-ravintola Gironan sokkeloisessa vanhassakaupungissa vaalii ruokailijan kukkaroa. Uunissa paahdettua lammasta Can Rocan tyyliin. Muutto odotti, kun kysyntä räjähti, mutta vain kulman taakse korttelin päähän. Lounas tarjoillaan Can Rocassa, alkuperäisen El Celler de Can Rocan salin puolella. Ruokapaikkojen can-etuliite tarkoittaa katalaaniksi, että ollaan jonkun luona. Tiskin ääreen istahtaa miehiä työhaalareissa. Lempeästi hymyilevä, helmiin koristautunut poikien äiti Montserrat Fontané tarkkailee tunnelmaa seinällä riippuvassa muotokuvasEl Celler de Can Rocan pöytävaraukset ulottuvat vuoden eteenpäin. Linnakemainen puuaita suojaa uteliaiden katseilta planeetan parhaimpiin luokiteltua ravintolaa. El Celler de Can Rocan pöytävaraukset ulottuvat vuoden eteenpäin. Vanhimmat veljekset Joan ja Josep avasivat heti parikymppisinä oman ruokapaikkansa, El Celler de Can Rocan, isän ja äidin ravintolan kylkeen. Eläköityneet vanhemmat Montserrat ja Josep ovat jättäneet keittämisen nuoremmilleen. Naapuripöydän mieskaksikko kertoo kuuluvansa vakioasiakkaisiin. 56 —. Alkupala, alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka vesineen ja viinikarahveineen katalaaniksi kirjoitetussa lounasmenussa on fiksattu 16 euroon
Rocan veljesten ravin tola Normalin rapea kuorinen, katalonia laisen cavan, voin ja pinaatin lammikossa paistatteleva meribassi. Eteisaulan punavalkoinen kyltti muistuttaa, että Normal mainitaan Michelin-oppaassa. Päivät voisikin viettää vain veljesten antimista nauttien. ”Jos sinulla ei ole Gironassa pyörää, et ole mitään”, hän vitsailee Eiffelin sillan nurkalla. Pääruoat maksavat noin 20–30 euroa. Ulkomaan kieletkin sorisevat. Ravintolan asiakkaiden suosikkiannoksiin kuuluvat vuohenmaito krokettipallero iberiankinkkuhatulla sekä fenkolihaituvilla koristeltu tortellinikeko, jonka uumenissa piilee Costa Bravan punaisesta katkaravusta tehtyä tartaria. ”Kaikki annokset voi jakaa”, tarjoilija kannustaa. Sadantuhannen asukkaan yliopistokaupungista on sukeutunut muutamassa vuodessa kansainvälisten kilpapyöräilijöiden ja harrastajien tukikohta. Rocat järjestävät solidaarisuuskampanjoita ja toimivat YK:n kestävän maataloustuotannon lähetti”Jos sinulla ei ole Gironassa pyörää, et ole mitään.” läinä. He varmistelevat, että kaukomailtakin saapuvat raakaaineet on tuotettu ympäristöä ja ihmisoikeuksia kunnioittaen. Esimerkiksi Gustave Eiffelin rakennuttaman nähtävyyden eli punaisen, takorautaisen kävelysillan pielessä Jordi Rocan perhe pitää kolmiomallisten kuumien voileipien bikineriaa, jäätelöpuotia ja konditoriaa. Normalin vihannekset ja yrtit kerätään Rocan omasta tarhasta. » Anna Gibert Sau perusti Gironaan nais pyöräilijöiden klubin, johon kuuluu jo liki kolmisen sataa paikal lista ja ulko maalaista naista. Rocan klaanin yritykset ovat levinneet Gironasta muualle laajaksi hotellija ravitsemusalan liikeimperiumiksi. Maastopyörän selässä myös työasiat eli naisiin kohdistuvat väkivaltarikokset painuvat taka-alalle. Pyörällä Gironassa Katalonian poliisissa Mossos d’Esquadrassa työskentelevä Anna Gibert Sau on nuoresta saakka pyöräillyt innokkaasti. Menestys ei paikallisten mukaan ole noussut heille hattuun. — 57. Kondiittorimestari Jordi Roca kertoo hyödyntäneensä suklaata kuin mitä tahansa elintarviketta, kunnes hän ymmärsi kaakaokaupan kansainväliset lainalaisuudet. Ravintola luotiin lohduttamaan, jos ruokailu veljesten El Cellerissä olisi eri syistä mahdottomuus. Rocat nimittävät yritysrypästään hellästi ”universumiksi”. Normal on varsinkin muualta Gironan maakunnasta ja sadan kilometrin päästä Barcelonasta saapuvien herkuttelijoiden suosiossa. Nyt tulot päätyvät mahdollisimman suoraan kaakao papuja viljeleville osuuskunnille ja alkuperäisheimoille Latinalaisessa Amerikassa. Lähiruoka, mutkattomuus ja vuodenaikojen kierto huomioidaan moderneissa annoksissa, hovimestari valistaa
Gironan kaupungista on muotoutunut kansainvälisten kilpapyöräilijöiden ja harrastajien tukikohta. 58 —
Tuossa on arabien kylpylä ja täällä keskiaikaiselle juutalaisväestölle omistettu museo. Sen kanssa sopii täydellisesti Empordàn alueen punaviini, Màs Polit -tilan El Terra Indika. — 59. La Malabaristan vermuttibaarin katossa roikkuu jonglöörin keiloja. Tenavat kiipeilevät suojaisassa leikkipaikassa. He maanittelevat viinille ja kakulle. Esimerkiksi syksyisin ohjelmassa on ollut kastanjoiden paahtamista ja caga tió -jouluhalkotraditio sekä hyväntekeväisyys keräys.” Kun vilkkain lomasesonki on ohi, ulkomailta parveilevia kovakuntoisia pyöräilijöitä saa väistellä ahtailla kujilla. ”Saatamme poiketa vaikkapa viinitilalla. Viinibaarin vegaaniversio on valmistettu munakoisosta, kesäkurpitsasta ja hummuksesta. Joka kulmalla löytää ikivanhaa arkkitehtuuria, kiviportaikkoja ja muistomerkkejä. Toiset asuvatkin osan vuotta Gironassa. Roomalaisten ja karolingien ajoilta periytyvälle kaupunginmuurille voi kavuta maisema kävelylle. Somia Vins i Llibres järjestää myös konsertteja ja kulttuuritapaamisia. Osallistuminen ei maksa mitään. Joka kulmalla löytää ikivanhaa arkkitehtuuria, kiviportaikkoja ja muistomerkkejä. Kamala sana, pitäisikö olla ruokavalioita/ erikoisruokavalioita. Samantha Machorro pitää tyypillistä vermutti baaria La Malabaristaa. Tutustutamme aina myös katalonialaisiin perinteisiin. Kerran kuussa he starttaavat vanhankaupungin kivisillalta ja viillettävät 30–100 kilometriä maaseudun raiteilla ja vuorilla. Sisustuksissa käytetään mielikuvitusta rohkeasti. Ryhmä ulkomaalaisia pyöräilijöitä nauttii drinkkejä ulkopöydissä. Viisikymppisiä juhliva gironalaisseurue ojentaa lähipöydästä lasin. Historiallisessa keskustassa on kuitenkin helpointa liikkua jalan. Dieettejä. Somia Vins i Llibres kirjaja viiniravintola sijaitsee rauhallisen aukion laidalla. Gibert Saun perustama Girona Gravel Girls -klubi on kasvanut liki 300 espanjalaisen ja ulkomaalaisen maastopyöräilevän naisen joukoksi. Suomalainen kainostelu pitää nyt unohtaa. Roomalaiset, arabit ja juutalaiset ovat jättäneet Gironan arkkitehtuuriin jälkensä katalonialaismestarien ohella. dieteejä. Omistaja Samantha Machorron valikoimista löytyy 36 erilaista vermuttia. Kumppanukset Mateo de Bernardi ja Xevi Contreras Rodriguez ovat koonneet viinibaariinsa vaikuttavan, pääosin katalonialaisen valikoiman tutuilta tiloilta. Katalonialaiset rakastavat cannelloneja sienillä. Polkupyöräkauppojen, korjaamoiden ja huipputason treenikampe myymälöiden määrä häikäisee. Viinipullot ja pienkustantamoiden kirjat ovat hyllyillä hyvässä sovussa. Kahvilat, baarit, leipomot ja ravintolat eivät unohda erikoisruokavalioita noudattavia kulkijoita. Punainen kävely silta on ranskalaisen Eiffelin luomus
Aloin opiskella kansainvälistä liiketaloutta ja markkinointia. Hyvän elämän resepti ”Työssämme parasta on onnellisuuden luominen” Juustokauppa Rolling Cheesen Nelli Grönroos Steerille ja Peter Steerille tuotteiden alkuperän tutkiminen on ollut punainen lanka kaikessa tekemisessä. Tiskin takana pariskunta opastaa laajaa asiakaskuntaansa juustojen saloihin, kokoaa juustoja leikkelelautasia natuviinin kyytipojaksi, järjestää viinija juustomaistiaisia ja valmistaa kuuluisia grillattuja juustoleipiä omasta valikoimastaan. Opiskelu tuntui puuduttavalta, kunnes sain stipendin Hollannin Teksti Paula Kultanen Ribas Kuvat Johanna Erjonsalo » 60 —. Töölön kaupan pari perusti vuonna 2021, ja uusin Rolling Cheese -puoti aukesi Viiskulmaan tänä syksynä. Pete on paras ystäväni. Näin heti Nellistä, että hän on todella aito. Rakkaus ”Tapasimme pohjoislontoolaisessa pubissa neljä päivää ennen Peten Sri Lankaan lähtöä. Kiltteys on aliarvostettu luonteenpiirre. Tunnemme heidän tarinansa ja arvonsa ja haluamme edistää niitä”, Steer sanoo. Suurin osa 65–100 juuston valikoimasta on peräisin Ranskasta, Italiasta ja Englannista. Teemme paljon töitä, mutta yhdessä se ei aina edes tunnu työltä.” Kansainvälisyys ”Olen kotoisin Tampereelta, mutta muutin lukion jälkeen Viroon. Olemme molemmat hassuttelijoita.” Steer jatkaa: ”Rakastuimme toisissamme yhteiseen huumorintajuun ja kiltteyteen. ”Merkityksellisintä työssä on asiakkaiden onnellisuuden lisääminen”, Grönroos Steer lisää. Hänen palattuaan muutimme yhteen. Tallinnan yökerhossa opin juomista ja tarjoilusta. Meillä oli todella hauskaa yhdessä. Peten matkan aikana viestittelimme jatkuvasti. ”Kaikki juustomme ja viinimme ovat pientuottajien tekemiä. Kaupan hyllyiltä löytyy paljon muutakin: eurooppalaisten pientuottajien viinejä, leikkeleitä ja juustonleikkuuvälineitä. Hänen seurassaan saan olla täysin oma itseni. N elli Grönroos Steer ja Peter Steer omistautuvat juustolle kahdessa Helsingin Rolling Cheese -herkkukaupassaan. Kaksi vuotta myöhemmin juhlistimme naimisiinmenoa samassa pubissa
Rolling Cheesen omistajat Nelli Grönroos Steer ja Peter Steer viihtyvät työssään: ”Nautimme elämästämme juuri nyt, kun saamme työskennellä yhdessä ja nähdä kuinka asiakkaat ilahtuvat juustoistamme.” — 61
Vapaaajalla juusto kauppiaat Nelli Grönroos Steer ja Peter Steer syövät hyvin, puhuvat ruoasta ja viettävät aikaa ranskanbulldoggiensa Susanin ja Barbaran kanssa. 62 —
Söimme siellä viimeksi todella hyvää aasinlihakastiketta. Toimintamme perustuu myymälöiden ainutlaatuiseen tunnelmaan ja asiantuntemukseen, jotka ennen pitkää laimenisivat, jos myymälöitä olisi liian monta.” Etelä-Eurooppa ”Rakastan etelän yhteisöllistä suhtautumista ruokaan. ”Ja kasvatan puutarhassa yrttejä juustoihin.” ”RAKASTAN ETELÄN YHTEISÖLLISTÄ SUHTAUTUMISTA RUOKAAN.” — 63. Se oli koskettavaa ja yllättävääkin. Viinien suhteen parin mieltymykset poikkeavat toisistaan enemmän. Grönroos Steer nauttii erityisesti pehmeistä itävaltalaisista natupunaviineistä: ”Tällä hetkellä suosikkituottajani on Judith Beck. Ura juustojen parissa alkoi opiskeluaikoina bristolilaisessa delissä. Emme halua Rolling Cheesea joka kadunkulmaan. Tein töitä PRja mainostoimistoissa ennen oman yritykseni perustamista”, Grönroos Steer kertoo. Me olemme vain viimeinen askel juustojen pitkässä matkassa. Kolmas suosikkini on englantilainen sinihomejuusto Stichelton. Alkuperän tunteminen Steer kertoo, ettei hänen äitinsä ollut kovin hyvä kokki: ”Opettelin 9–10-vuotiaana laittamaan ruokaa itse: currya, juustomakaronia ja shepherd’s pieta. Kaikessa painotettiin tuotteiden alkuperää, sitä mistä asiat tulevat. Juustot myytiin loppuun ensimmäisten päivien aikana. Tapasin hänet keväällä maistelutapahtumassa. Kotikadullani asui paljon pakistanilaisia ja intialaisia perheitä. Yliopistolla ajattelin, että minusta tulisi museon kuraattori, arkistontai kirjastonhoitaja, mutta sitten juustot veivät mennessään. Maahantoimme ranskalaisia juustoja ja viinejä”, Steer kertoo. Joissakin kiekoissa maistuu sitruunainen raikkaus ja toisissa voisempi ja pähkinäisempi vivahde. Rolling Cheesessä viemme henkilökuntaa Lontooseen tutustumaan juustonvalmistajiin ja katsomaan, missä juustoja kypsytetään. Siellä kaikki tuntuu pyörivän syömisen ympärillä. Ihmiset olivat innoissaan ja toivat meille lahjoja. On tärkeää ymmärtää, mitä kaikkea on tapahtunut ennen kuin saamme juustopalan hyllyyn.” Juusto ja viini Parin tämän hetken lempijuusto on baskimaalainen Ossau-Iraty. ”Synnyin Banburyn pikkukaupungissa lähellä Oxfordia. Juustonvalmistajat kävivät meillä pitämässä maistajaisia ja koko juustontekoprosessi avautui minulle uudella tavalla. Verona on suosikki ruokakohteemme Italiassa. Suomeen he muuttivat pian brexitin jälkeen. Nyt meillä on Helsingissä kaksi kauppaa, ja se on tarpeeksi. Nelli oli ammattilaisena tehnyt paljon markkinointia, mutta emme odottaneet sellaista yleisöryntäystä. Eläkepäivien suunnitelmani on lähteä juustonvalmistajaksi EteläRanskaan tai Pohjois-Italiaan.” ”Minä tuon koirat!” Steer lisää. Muuton piti olla väliaikainen, mutta suunniteltu puoli toista vuotta on venynyt jo lähes viideksi. Valmistuttuani 2009 muutin Lontooseen. Lontooseen muutin töiden perässä 2016. Myös parhaat lapsuusmuistoni liittyvät yhdessä syömiseen, rapujuhliin ja muihin. Talvella juustossa on ruohoisia vivahteita ja kesällä, kun lehmät laiduntavat alppiniityillä, siinä maistuu niittykukkien hedelmäisyys. Hän on todella inspiroiva nainen.” Steer pitää ranskalaisen Juran alueen natuista, erityisesti Savagnin-lajikkeesta tehdyistä valkoviineistä: ”Savagninissa on miellyttävän hapokas, mausteinen vivahde.” Uniikkius ”Avajaispäivänä Rolling Cheesen tiskille jonotettiin aamusta iltaan. Opiskelin arkeologiaa ja antropologiaa Bristolissa, jossa oli kansainvälinen ilmapiiri ja paljon vaihtoehtokulttuuria. Suosio on säilynyt siitä lähtien. Alkuperän tutkiminen on ollut punainen lanka kaikessa, mitä olen tehnyt. Siinä on pehmeä, yrttinen maku, joka vaihtelee vuodenajan mukaan. Groningeniin. Cheddar on peräisin aivan Bristolin vierestä, Somersetistä. Provisions oli upea herkkukauppa. Lempiruokaani oli curry. Tuottajien tarinat vetosivat antropologipuoleeni ja itse juustot arkistoijaan. ”Toinen suosikkini Beaufort on huikea alppijuusto Ranskan Haute-Savoiesta, jossa on pitkä, viipyilevä maku. Kun joku kysyy minulta, minkä kanssa nautin sitä, niin vastaan: hymyn”, Steer sanoo. Lontoossa Provisions-kaupan omistajat työskentelivät ainoastaan viinin ja juuston pientuottajien kanssa
Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti.
Paahda kikherneitä 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Paahdetut kikherneet ja linssit ovat häkellyttävän helppoja ja terveellisiä monitoimiherkkuja. Reippaasti rouskuvaa Ruoan kanssa Hurmaavia kauden makuja, inspiroivia reseptejä, arjen iloja, oivaltavia vinkkejä ja ruokaa rakastavia viinejä. VIINILEHTI.FI/ PÄHKINÄ-JUUSTOPALLOT PIKKUJOULUJEN PARHAAT. Linsseille riittää 20 minuuttia. V in k it T er es a V äl im äk i / K uv a L au ra R ii h el ä Klassiset ankanmaksa briossit viimeistelee kotoisa talviomenahillo. 2. Ripottele keiton päälle, salaattiin tai syö siltään naposteluherkkuna. V i nk k i Kun maustat kikherneitä, muista suola! Sitä nämä rapeat herkut vaativat. VIINILEHTI.FI/ RAPEA-SILLI Pyöräytä jääkaapin jämäjuustoista ja pähkinöistä upeat pikku purtavat. Huuhdo, valuta ja kuivaa säilötyt kikherneet tai linssit. Lisää 1–2 esimerkiksi näistä mausteista ja sekoita: • curry • savustettu tai tavallinen paprikajauhe • garam masala • chilijauhe • sipulijauhe • valkosipulijauhe 3. 4. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI 1. VIINILEHTI.FI/ ANKANMAKSABRIOSSI Paista silli rouskuvan rapeaksi ja dippaa sormin hernemajoneesiin. Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu Riedel-viinilaseihin: decanter.fi Oikealla lasilla viinistä enemmän irti. Voit myös pakata jäähtyneitä herneitä kauniisiin purkkeihin ja antaa lahjaksi. Kaada ne kulhoon ja lisää tilkka öljyä sekä ripaus suolaa. — 65
Reseptit Teresa Välimäki Viinisuositukset Antti Rinta-Huumo Kuvat Laura Riihelä Viinikokki Holtittoman herkullinen 66 —. Talvinen brunssi on täyteläinen, juustoinen ja hellivän makea, mutta myös raikas, rapea ja kevyt. Teresa Välimäen brunssia eivät kaavat kahlitse
Syntymäpäiväänsäkin Teresa aikoo juhlistaa lauantailounaalla, joka saattaa lähteä vähän lapasesta. Suomen talvikuu kausina on myös avokadon sesonki sen kasvu alueilla. Jottei kynnys kokkailuun kipua liian kor keaksi, Teresa on käyttänyt resepteissä osittain valmiita aineksia, kuten hum musta ja pakastekorvapuusteja. Siinä ei ole samalla tavalla säännönmukaisuuksia ja lainalaisuuksia kuin muissa aterioissa. ”Täytyy tunnustaa, että tässä iässä iltamenot ja illalla raskaasti syöminen joskus jo väsyttävät”, alkuvuodesta 50 vuotta täyttävä Teresa sanoo. Brunssin raaka aineissa näkyy talvi sesonki, jolloin maistuvat selleri, porkka na, omena ja päärynä. Se koostuu meren eläväcocktaileista, rouskuvasta salaatista, suolaisista ritareista, ylenpalttisesta puurosta ja mutkatto masta crumblesta. Ne eivät tarvitse tiukkaa teemaa eivätkä tarkkaa ruokailujärjestystä. Juuri siksi pidän brunsseista.” Brunsseilla voi irrotella ja leikitellä. Ne ovat ihanan rentoja, ja varsinkin talvella, tuona koteihin käpertymisen vuodenaikana, ne tuovat elämään kaivattua sosiaalisuutta. Yrtit ja hapokas kastike pehmentävät viiniä ja korostavat sen kypsiä vivahteita. — 67. TERESA TYKKÄÄ nautiskella aamun ja aamupäivän aterioilla. Brunssi sen sijaan ehtii sulaa, vaikka ateria olisi runsas. Ja toiseksi suu on vastaanot tavaisin ja maut puhtaita, kun ei ole vielä ehtinyt syödä muuta.” Ja jos sattuisi käymään niin, että viikonloppubrunssi venähtää iltapäi vään, niin antaa venähtää. Sitä vartenhan brunssit ja viikonloppulounaat ovat. ”T ällaista mielihyvähermoja herättelevää ruokaa minun itseni tekee juuri nyt mieli”, kokki Teresa Välimäki pe rustelee talvikauden bruns siaan. ”Tämä menu oikein alleviivaa, että brunssi on kaavoista vapaa. Viinisuositus äyriäiscocktailille André Clouet Chalky Champagne Brut RANSKA, 907233, 49,98 € Samppanjan kypsän omenainen ja persikkainen aromikkuus sekä erityisesti mineraalisuus sopivat herkullisesti annoksen katkarapujen ja simpukoiden hennon suolaiseen, merelliseen makuun. Onnistuneen tasapainoinen yhdistelmä. ”Ensinnäkin aamulla herätessä on aina nälkä
Viinisuositus talvisalaatille Château de Riquewihr les Maquisards Pinot Gris 2019 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 910707, 19,80 € Pinot Gris’n hento makeus, mausteisuus sekä lähes öljyinen ja kukkainen suutuntuma taltuttavat granaatti omenan, karpalon, viinirypäleet ja omenan. Maukas kokonaisuus. Yhdistelmän viimeistelee viinin hunajainen aromi, joka sointuu yhteen juuresten ja kasvisten kanssa. 68 —
Viinin hunajaisuus ja karvasmantelisuus yhdistyvät annoksen karamellimaisuuteen. — 69. Viinisuositus brunssipuurolle Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese 2018 ITÄVALTA, 007922, 22,49 € (0,375 L) Suutuntumaltaan runsas ja makea annos saa riittävän täyteläisen kumppanin makeasta valkoviinistä, jossa on makeaa mausteisuutta sekä kuivatun aprikoosin ja hillotun ananaksen vivahteita. Jälkivaikutelma on maukkaan harmoninen
Se on ikään kuin annoksen marjainen lisuke. Kinkun vieno suolaisuus ja leivän paahteisuus korostavat viinin kypsää marjaisuutta. 70 —. Sekä annoksesta että viinistä löytyvä yrttisyys viimeistelee harmonisen yhdistelmän. Viinisuositus suolaisille ritareille Château de Pierreux Brouilly 2022 RANSKA, 923345, 20,49 € Kypsän marjainen ja kevyehkön mehukas viini antaa ryhdikästä tasapainoa mehevälle leivälle
Rapea talvisalaatti 4–6 ANNOSTA • 45 MIN 200 g juuriselleriä 100 g porkkanaa 1 punasipuli 1 hapokas omena 2 rkl appelsiinimehua 1 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ripaus sokeria 200 g tummia viinirypäleitä 60 g babypinaattia 100 g granaattiomenansiemeniä RAPEAT LINSSIT 1 prk (380 g / 230 g) kypsiä punaisia linssejä 1 rkl oliiviöljyä 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl sipulijauhetta ripaus suolaa APPELSIINIHUMMUS 200 g valmista hummusta 3 rkl appelsiinimehua 1–2 tl appelsiinin kuoriraastetta 1 valkosipulinkynsi raastettuna 1 rkl oliiviöljyä 1 tl hunajaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. 5. Pese ja puolita viinirypäleet. Pese ja halkaise kurkku, poista siemenet teelusikalla. Levitä linssit leivinpaperilla peitetylle uunipelille ja paahda niitä 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuori ja suikaloi juuriselleri, porkkana, punasipuli ja omena. 4. Sekoita appelsiinihummuksen ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Makuhermot huutavat keskitalvellakin raikkaan perään.” Vi nk k i Appelsiinin sijasta voit käyttää hummuksessa esimerkiksi mandariinin tai veriappelsiinin mehua ja kuoriraastetta. Tarjoa heti. 3. Sekoita suikaleiden joukkoon appelsiinimehu, öljy, suola ja sokeri. Kääntele pari kertaa paahtamisen aikana. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. 2. Valmista ensin linssit. 4. Ripottele pinnalle granaattiomenansiemenet ja rapeat linssit. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret. 3. Valuta linssit lävikössä ja taputtele ne kuiviksi talous paperilla. Kaada linssit kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja mausteet. 72 —. 2. Jäähdytä. 5. Levitä appelsiinihummus vadille ja kaada salaatti hummuksen päälle. Reseptit ”Ravitseva ja rapea salaatti tuo ryhtiä ja kontrastia brunssipöytään. Kääntele kastike katkarapusimpukkaseoksen joukkoon. Valuta katkaravut ja simpukat lävikössä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Katkarapusavusimpukkacocktailit 4–6 ANNOSTA • 30 MIN 200 g isoja pakastekatkarapuja 100 g savustettuja sinisimpukoita (säilyke) ½ kurkku 1 dl tilliä hienonnettuna 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 tl sitruunan kuoriraastetta KASTIKE ½ dl majoneesia ½ dl maustamatonta turkkilaista jogurttia 2 tl dijonsinappia 3 rkl sitruunamehua ripaus suolaa ripaus mustapippuria ripaus sokeria TARJOILUUN 3–4 kypsää avokadoa 1. Kääntele ne ja babypinaatti salaatin joukkoon. Sekoita kulhossa katkaravut, simpukat, kurkku, tilli, ruohosipuli ja sitruunankuori. Sekoita toisessa kulhossa kastikkeen ainekset. Lado avokadon puolikkaat vadille ja lusikoi päälle katkarapusavusimpukkasalaatti
Mittaa muruseoksen ainekset pieneen kulhoon ja nypi ne sekaisin. Nosta leipäviipaleet seokseen ja anna niiden olla noin 10 sekuntia. 2. 2. Paista noin 2 minuuttia molemmin puolin keski lämmöllä niin, että pinta ruskistuu ja rapeutuu ihanasti. KOKKI TERESA VÄLIMÄKI PITÄÄ VIIKONLOPPUBRUNSSEISTA, KOSKA NE SAAVAT HUOLETTA VENÄHTÄÄ ILTAPÄIVÄÄN, JOS SILTÄ TUNTUU. Lisää voi, huna ja ja suola, sekoita pari minuuttia. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Brunssipuuro uunissa ja karamellisoidut pähkinät 4–6 ANNOSTA • 30 MIN 6 dl mantelimaitoa 1 kypsä banaani murskattuna 2 rkl maapähkinävoita ½ tl kardemummaa ripaus suolaa 1 rkl hunajaa 3 dl kaurahiutaleita PÄHKINÄT 2 dl pekaanipähkinöitä 1 rkl voita 1 rkl hunajaa tai siirappia ripaus suolaa VIIMEISTELYYN 1 prk (397 g) dulce de lecheä pensasmustikoita paahdettuja kookoslastuja 1. Lado keskikokoiseen uunivuokaan limittäin korvapuustin puolikkaita ja päärynälohkoja. Kaada pähkinäseos leivin paperille jäähtymään. Suolaiset ritarit 4 ANNOSTA • 30 MIN 2 kananmunaa 1 dl maitoa 2 rkl hienonnettua timjamia ripaus cayennepippuria ripaus mustapippuria ripaus suolaa 4 paksua viipaletta ranskanleipää tai briossia 100 g juustoraastetta (esim. 4. 4. Ota pakastekorvapuustit ajoissa sulamaan. Viimeistele pähkinä rouheella, pensasmustikoilla ja kookos lastuilla. 4. Viimeistele pippurilla ja timjaminlehdillä. Sekoita munat, maito, timjami, cayennepippuri, mustapippuri ja suola kulhossa. 3. Rouhi pähkinöitä hieman. Lusikoi loput dulce de lechestä kulhoon ja tarjoile puuron kanssa. 2. Anna jäähtyä hieman ja lusikoi pinnalle puolet dulce de lechestä. Kaada seos laakealle vadille. Lohko päärynät, poista siemenet ja kääntele kulhossa lohkojen joukkoon fariinisokeri ja piparkakkumauste. Ota puurokulhot uunista. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Puolita sulaneet puustit. 3. Kaada seos uuninkestäviin annoskulhoihin. emmental) 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä TARJOILUUN 1 pkt (70–80 g) ilmakuivattua kinkkua 250 g ricottaa 2–3 kypsää viikunaa mustapippuria tuoretta timjamia 1. Kääntele viipaleet huolellisesti juust oraasteessa ja nosta ne suoraan voi-öljyseokseen kuumalle paistinpannulle. Tarjoa crumble hieman lämpimänä vanilja jäätelön tai -kastikkeen kera. Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksua. Päärynäkorvapuusticrumble 6–8 ANNOSTA • 50 MIN 4 kpl raakapakastekorvapuusteja 4 kypsää päärynää 2 rkl fariinisokeria ½ tl piparkakkumaustetta MURUSEOS 50 g voita 1 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelirouhetta ½ dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria TARJOILUUN vaniljajäätelöä tai -kastiketta 1. Sekoita kaikki puuron ainekset kulhossa. — 73. Käännä ja anna taas olla 10 sekuntia. 3. Ripottele pinnalle muruseos. 5. Nosta leivät lautasille, lisää päälle kinkkua, ricottaa sekä muutama viipale kypsää viikunaa
Lisää kasariin 2 rkl rypsiöljyä ja kuumenna. Niin myös viinikulttuuri. Tarkista suola. Lisää kasvisliemi kasariin muutamassa erässä ja sekoita voimakkaasti, jotta jyvistä irtoaa tärkkelystä. Lisää sitten voi ja 1 rkl rypsiöljyä kasariin ja paista sienet rapeiksi. Paista sieniä kasarissa ilman rasvaa, jotta mahdollinen neste haihtuu. 6. Sekoita hyvin. Kuivahtanut leipä tekee keitosta samettisen paksun. Käntyt käyttöön M i s a t tik k i in Keitä samalla kokkaamisella leipäkeitto. Kauraton keittämisen sivussa syntyy seuraavan päivän soppa, jonka maut tiivistyvät upeasti yön aikana. suppilovahvero tai herkkusieni) 1 rkl voita 3 rkl rypsiöljyä 4 dl kaurajyviä 1 sitruunan kuoriraaste ½ sitruunan mehu 100 g parmesaania raastettuna muutama kierros mustapippuria myllystä (suolaa) (vettä) 1. Sienikauratto NELJÄLLE • 60 MIN 13 dl (vähäsuolaista) kasvislientä 2 keltasipulia 3 valkosipulinkynttä 200 g tuoreita sieniä (esim. Viipaloi tai hienonna sienet. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO EI OSTA KOSKAAN KORPPUJAUHOJA, VAAN TEKEE NE ITSE HAPANJUURILEIVÄN KÄNTYISTÄ. Lisää keltasipuli ja kuullota se läpikuultavaksi, noin viisi minuuttia. Laita kasvisliemi kiehumaan pieneen kattilaan. 5. Lisää sitruunankuori ja -mehu. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arkiillalle. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. 4. Viinin arkipäiväistämi nen ei tarkoita, että viinin kulutusta pitää li sä tä. 2. Kumoa sienet lautaselle odottamaan. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes kaurajyvät ovat napakan kypsiä. 3. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Astetta viinimpi arki Kaksi arkiruokaa, yksi viini K ulttuuri elää ja kehittyy arjessa. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping oivalluksilla ateriat syntyvät kiireenkin keskellä. 74 —. Kuori ja hienonna keltasipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää parmesaani, pippuri ja paistetut sienet. Lisää vettä, jos kauratto uhkaa kuivua. Lisää kaurajyvät kattilaan ja kuullota muutama minuutti
Paista 10 minuuttia. Vinkki Jos leipä on ehtinyt kuivua todella kovaksi, laita se keiton kanssa kiehumaan. 1. Kuumenna keitto. Lisää porkkana, lehtiselleri ja valkosipuli kattilaan. Mausta keitto lopuksi sokerilla, suolalla ja pippurilla. – Lisää tomaattipyree, säilyketomaatit, vesi, kasvisliemi, oregano ja lehtikaalin lehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet – Kuumenna rypsiöljy kattilassa. — 75. Keitä kymmenen minuuttia. Poista lehtikaalista ruodit ja hienonna ne, viipaloi lehdet. 2. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Hienonna lehtisellerin varret. Paloittele kuivahtanut leipä, annostele se lautasille ja kauho keittoa päälle. Viinin kermainen ja paahteinen luonne sointuu herkullisesti sekä kauraton täyteläisyyteen että papuisen leipäkeiton samettisen pehmeään suutuntumaan. – Valuta ja huuhtele pavut siivilässä ja lisää kattilaan. Leipäkeitto KUUDELLE • 10 MIN 2 keltasipulia 5 lehtikaalin oksaa 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 4 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl punaviinietikkaa 2 rkl tomaattipyreetä 1 prk (400 g) kokonaisena säilöttyjä tomaatteja 1 prk vettä (huuhtele tomaatti purkki vedellä) 5 dl (vähäsuolaista) kasvislientä 1 tl kuivattua oreganoa 1 prk (380 g / 230 g) ruskeita papuja 1 tl sokeria ½ tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä TARJOILUUN 3 viipaletta kuivaa leipää EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ: – Kuori ja hienonna keltasipulit. Kuori ja hienonna porkkanat. R es ep ti t S at u K o iv is to / V ii n is u o si tu s A n tt i R in ta -H u u m o / K uv at K ai su K ap li n Viinisuositus arkiruoille Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc B28 2023 ETELÄ-AFRIKKA, 525817, 11,48 € Keiton tomaattinen hapokkuus ja sienikauraton maanläheisyys korostavat maukkaasti viinin lähes eksoottista hedelmäisyyttä. Lisää keltasipuli ja lehtikaalin ruodit ja kuullota ne pehmeiksi. – Lisää punaviinietikka kattilaan ja odota, kunnes se haihtuu. Leipä suurustaa keiton ihanasti
Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu. Herkkyyttä viinin aromimaailmaan tuo sekoituksessa käytetty Muscat-lajike, jonka tunnistaa keväisen kukkeasta häivähdyksestä. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Pidempään kypsyneen italialaisen sini homejuuston rakenne on murenevampi ja maku kirpeän suolainen. Unkarin legendaarisimmalla viinialueella valmiste taan nykyisin perinteisten kullankeltaisten ja erittäin makeiden aszuviinien lisäksi myös kuivia ja mante lisia valkoviinejä sekä keveitä jälkiruokaviinejä, jotka tunnistaa etiketissä lukevasta late harvest tai unkari laisittain édes szamororni merkinnästä. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Hyvästä juustokaupasta saattaa löytyä nuoren notkea gorgonzola dolce, jonka mieto maku on parhaimmillaan täyteläisen kermainen ja suolainen. Kesän helteiden väistyttyä jokien kosteus hiipii viinitarhoille ja rohkaisee jalohomeen kasvua rypäleiden kuoriin. Notkeaa ja kimmoisaa GORGONZOLA Elegantti uuden ajan tokaji saa luotettavan ystävän italialaisesta gorgonzolasta. Pikarillinen tokajia on kuin lempeän hunajainen ensisuudelma. HOMEINEN HERKKU Unkarilainen tokaji tuo suloista makeutta ja joskus raikkauttakin juustoherkutteluihin. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Alankomaista kotoisin olevaa juustoa on valmistettu jo yli 400 vuotta Beemsterin polderissa Amsterdamin pohjoispuolella. Tokajiviinit syntyvät KoillisUnkarissa kahden aluetta halkovan joen, Bodrogin ja Tiszan, muodos tamassa laaksossa. Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Erikoiseksi juuston tekee se, että Beemsterissä laiduntavat lehmät syövät ruohoa neljä metriä merenpinnan alapuolella. Pehmeän kermainen ja mieto homejuusto syntyy saapasmaan luoteiskulmassa, Lombardian ja Piemonten maakunnissa. Vain puolet viinin käytetyistä rypäleistä on jalohomeen aateloimia, ja puolet sadosta on korjattu vasta sitten, kun tertut ovat kypsiä ja mehevän makeita. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi. Tokaji Oremus Late Harvest 2021 UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 931568, 27,76 € (0,5 L) MAINOS Vältä jouluruuhkat – tilaa viinit verkosta kotiovelle! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Juustoviini Ju u st ot Ju u st ol ii ke L en tä vä le h m ä, H el si n k i T ek st i A n tt i U u si ta lo / K uv a L au ra R ii h el ä U nkarin makeat tokajit eivät enää nauti yhtä suurta suosiota kuin ennen, mutta joulun lähestyessä juustoherkuttelijan kannattaa ehdottomasti tehdä tuttavuutta perinteik kään viinimaan legendan kanssa. Home on tässä tapaukses sa hyvä asia, sillä tämä erityinen jalohome kuivattaa ja rusinoi sadonkorjuuta odottavat tertut. Joulun tilaukset 15.12.2024 mennessä 76 —. Täsmäviini juustoille Oremus-viinitalon moderni late harvest -tokaji on eloisan sitruksinen, aprikoosinen ja raikkaan hunajainen. Pienet ja ruttuiset rypäleet päätyvät makean viinin raaka aineeksi. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Se on juuri sopiva makean viinin rinnalle. BEEMSTER Kauniisti lohkeileva, täyteläisen makuinen, kutittelevan suolainen ja aavistuksen pähkinäinen Beemster on mainio kumppani makeiden viinien rinnalle
Tutustu valikoimaan » viinikellari.com Viinikellari.com on viininystävän verkkokauppa. Joulun tilaukset 15.12.2024 mennessä MAINOS. MAINOS Vältä jouluruuhkat – tilaa viinit verkosta kotiovelle! Hoidamme verot puolestasi Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Toimitusaika on normaalisti noin 3–6 arkipäivää. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi. Maksa turvallisesti Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Kotiinkuljetus Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai vaikka esimerkiksi mökille, työpaikalle tai juhlatilaan. Parhaat pullot ovat vain parin klikkauksen päässä kotioveltasi. Valikoiman ovat koostaneet ja arvioineet Viinilehden viiniasiantuntijat – jokainen viini on maistettu ja hyväksi todettu
Suklaapala voi olla makujen ilotulitus, josta löytää jokaisella puraisulla uutta. Petri Sirén luo suklaasta elämyksiä myös heille, jotka luulevat kokeneensa kaiken. Teksti Heidi Kleemola Kuvat Maija Astikainen Lähituotetut S U K L A I N EN U N ELM A 78 —
Oma suosikkini on tajunnanräjäyttävä: passionvalkosuklaapraliini ja moscato d’asti", Petri Sirén sanoo. ”Viinistä ja suklaasta on vaikea löytää makupareja, joissa ne olisivat yhdessä enemmän kuin erikseen. Ihan hyviä löytyy, mutta kuka haluaa ihan hyviä. — 79
Kaikki Sirénin käyttämä suklaa on jäljitettä vissä, iso osa plantaasille asti. Sirén ostaa kaakaopavuista tehdyn raakasuklaan KeskiEuroopas ta. Raakasuklaa lämmite tään, sitten jäähdytetään ja taas lämmi tetään. Myöhemmin ammattikon diittorina hän rakensi omakotitalonsa alakertaan pienen laboratorion, jossa harjoitteli illat ja viikonloput suklaan tekoa. Samaa suklaata löytyy Michelinravintoloista, täällä siitä tehdään myös lasten tikkarit. Se on tehty yhden plantaasin kaakaopavuista. Täs sä on niin paljon makuja, hapokkuutta, makeutta, suolaisuutta ja karvautta, kaikki kymmenessä grammassa.” S uklaamassa pyörii tempe rointikoneen padassa. TIESITKÖ. ”Olihan se hauskaa, kun mukana oli esimerkiksi Pariisin Ritzhotellin keit tiömestari ja sitten minä, joka väsäsin vantaalaisessa kotikellarissa suklaata.” Sirén avasi vaimonsa Ninan kans sa ensimmäisen oman suklaakaupan vuonna 2009. Sirén siirtyi syvemmälle suklaiseen maailmaan, kun hän 15vuotiaana pääsi työharjoitteluun konditoriaan ja jäi sille tielle. Petri Sirén vietti alle kouluikäisenä kesälomiaan maalla ja odotti myymälä autoa, josta pääsi ostamaan suklaata. Noin kymmenen prosenttia viljellyistä kaakaopavuista ovat hienoimpia lajikkeita, joiden bitterisyys tulee esiin jalostuneella ja hienolla tavalla. 80 —. Siellä keskimääräinen kaakaoplantaasin koko on kaksi hehtaaria. Olemme puhtaasti käsityöverstas.” Sirénin suklaat ovat voittaneet palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa. Se on materiaalia, jota hän työstää lopputuotteeksi. NOIN 70 PROSENTTIA maailman kaakaosta viljellään LänsiAfrikassa. Suklaantekijät leipovat täytteiden keksit ja keittävät hillot aidoista marjoista ja hedelmistä. ”Kone temperoi suklaan, mutta se on vain yksi työvaihe. Kaikki muu tehdään käsin. Temperoinnin jälkeen suklaan teko on käsityötä, kun jokainen suklaa muotoillaan ja valetaan muotteihin. ”K aikkein eniten hänen mielensä teki suk laata.” Suklaanteki jän tarina alkaa kuin kaikkien aikojen suk laaseikkailu Roald Dahlin kirjassa Jali ja suklaatehdas. Se antaa suurimman sadon ja kestää parhaiten tauteja, mutta lajikkeen makuun kuuluu bitterisyys eli karvaus. Osa suklaista on suunnattu vain vientiin ulkomaille. NOIN 90 PROSENTTIA maailmassa viljellyistä kaakaopavuista ovat Forasterolajiketta. Pian Sirén pääsi kansainväliseen Chocolate Ambassadors klubiin. Sirénin uusin tai donnäyte, pisaran muotoinen artesaani suklaa, on kaunis kuin koru. Panama oli suklaapatukoiden kuningas, ja sen sisällä olevat rapeat maissihiuta leet voi maistaa yhä muistoissa. ”Moni sanoo, ettei tämä ole vain suk laata, vaan kokonainen jälkiruoka. Laadukkaissa plantaasisuklaissa viljelijän saama korvaus on moninkertainen verrattuna siihen, mitä suurin osa maailman kaakaonviljelijöistä ansaitsee. Talon maitosuklaa tulee Madagas karilta. Nyt PetriS Chocolaten suklaapuodit löytyvät Porvoosta ja Hali kon Design Hillistä, jossa myös kaikki suklaat valmistetaan. LAATU JA EETTISYYS kulkevat suklaassa rinnakkain
Raaka suklaa on valmistettu Nicaraguassa viljellyistä kaakaopavuista Tanskassa ja se täyttää Sirénin mielestä täydellisen suklaan kriteerit. Loppu tuntuu suklaantekijästä itsestään Aku Ankan seikkailuilta. Tämä on markkinoille, joissa hinnalla ei ole väliä.” Sirén rakastaa myös Madagaska rilta tulevaa hapokasta ja marjaisaa suklaata. ”En ehkä tavoittelekaan sitä, että tuhannet ihmiset söisivät suklaatani. Se on yksi suklaan hienouksista. Haluan kuitenkin, että omassa suklaassani kaakao on pääroolissa sokerin sijaan.” S irén on aina rakastanut uusien makujen luomista. Hän leipoi praliineista yli sata versiota, joista syntyi kolme makuyhdistelmää: puo lukkavadelma, tyrnihunajakinuski ja mustikkajogurtti. Hän haluaisi pienentää toimintaansa. Tilaisuuden jälkeen yksi maailman suurimmista yksityi sistä superjahdeista tilasi häneltä ni mikkosuklaata laivalle. ”Suklaapalassa voi olla kuori ja kol me täytettä. Niitä luodessaan hän oivalsi kiinnittää huomiota siihen, mitkä ovat elementtien sulamispisteet suussa. Se harhauttaa ulko kuorellaan, sillä sisällä on kultakimpale – maailman parasta suklaata. ”Maistan suklaan usein väreinä. ”Usein bitterisyys mielletään tum man suklaan piirteeksi, mutta se on heikkolaatuisen kaakaopavun ominai suus. Sitten häneltä tilattiin suklaata Suomen en simmäiseen Michelingaalaan Turkuun kesällä 2023. Huippu laatuista papua ei tarvitse juurikaan paahtaa, jolloin kaakaon maku tulee esiin puhtaasti. Toivoisin, että rajattu määrä ihmisiä voisi nauttia suklaatani ja saisi siitä elämyksiä.” Kaakaovoin eli suklaan rasvan sulamisaste on noin 36 astetta, joten se on suunniteltu sulamaan ihmisen suussa. ”Tänä keväänä Monacon jahtiviik kojen iltajuhlassa tapahtuman järjestä jä sanoi minulle, että on uskomattoman hienoa, kun voi tarjota jotain uutta ih misille, jotka kuvittelevat maistaneen sa, nähneensä ja kokeneensa kaiken.” Lähiidässä monet eivät käytä alko holia, mutta ruoka merkitsee paljon ja suklaaseen halutaan satsata. Sirén ei ole koskaan nähnyt yhtä paljon vaivaa suklaan eteen. Joskus asia menettää arvonsa, jos siitä tulee iso. Se on niin puhdas, hienos tunut ja raikas, että heikompilaatuinen suklaa maistuisi sen rinnalla tunkkai selta. Tietysti karvaus häviää, kun lisää tarpeeksi sokeria. Kun tuote sulaa suussa, se vapauttaa maut. ”Kun on rahaa rajattomasti, voi ostaa kaiken. Tässä haaveessa hän asuisi EteläRans kassa ja kasvattaisi omalla pihallaan yuzut ja kirsikat suklaaseen. Esimer kiksi hillon keittämislämpötila vaikut taa siihen, mikä on sen sulamispiste suussa.” Michelingaalan jälkeen Sirén lähti esittelemään suklaitaan EteläRans kan superjahdeille. Se on aivan liikaa makuja kymmeneen grammaan. Tästä nousee esiin punaista marjaa ja vähän hapokkuutta mutta ei bitteriä eli karvautta. Hän tekisi yhden miehen verstaassaan pieniä eriä suklaata, joita yhdistäisi paikallisten viinien kanssa. Nyt Sirénin suklaata menee muun muassa neljälle kuninkaalliselle superjahdille. Mutta kun elementit saadaan sulamaan suussa eri aikaan, maut tulevat kerroksittain eivätkä yhtenä sekamelskana. Sen ei uskoisi olevan 70prosenttista tummaa suklaata. Sirén johdattaa varastoon, jossa tönöttää vaatimaton pahvilaatikko muiden joukossa. — 81. Muutama vuosi sitten suk laantekijä istui World Chocolate Masters kilpailun finaalin tuomaristossa ja pohti, voisiko pralii neista saada vielä enemmän irti. Sirénin suklaata menee monille yksityisille superjahdeille. Mutta elämyksiä joutuu vähän etsimään.” Sirén unelmoi vielä yhdestä asiasta. Venezuela on kaakaopapujen Champagne, sieltä saapuu maailman arvostetuimpia, jaloja ja hienostu neita papuja
MAINOS Viinisuositus Graffigna Elixio Cabernet Sauvignon 2022 Alko 498507 ”Sopusuhtainen kokonaisuus.”. Kaada pastakastike vuokaan lihapullien päälle. Sekoita ja anna turvota noin 5 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli. Uunilihapullat ¾ dl pankojauhoja 1 dl kuohutai ruokakermaa 2 valkosipulinkynttä 500 g nauta-sikajauhelihaa 1 d oreganoa hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 1 dl raastettua parmesaania Paistamiseen: 2-3 rkl voi-öljyseosta Kastike: 400 g tomaattimurskaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa ½ tl sokeria mustapippuria myllystä 1. Viimeistele basilikalla ja parmesaaniraasteella. Pyörittele tasakokoisia lihapullia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Sekoita tomaattimurskaan öljy ja mausteet. 7. Paistoaika riippuu pullien koosta. 6. 2. 5. Kääntele pullia muutaman kerran paistamisen aikana. Tarjoa keitetyn pastan ja Graffigna Elixio Cabernet Sauvignon -punaviinin kanssa. 4. Paista pulliin kaunis väri paistinpannulla voi-öljyseoksessa. UUNILIHAPULLIA JA UNELMA-CABERNETA Unelmaillallinen syntyy argentiinalaisesta Graffigna Elixio Cabernet Sauvignonista ja uunissa muhivista lihapullista. Sekoita tasaiseksi. Kypsennä se halutessasi pannulla öljytilkassa. Mittaa pankojauhot ja kerma kulhoon. Laita pullat uunivuokaan. Valmista kastike. Laita valkosipuli, jauheliha, yrtit, suola, pippuri ja juusto kulhoon. 3
Contradat eivät ole varsinaisesti tarhoja, vaan yhdentoista kylän alueelle levittäytyvä 142 tarha-alueen verkosto. Laita valkosipuli, jauheliha, yrtit, suola, pippuri ja juusto kulhoon. Kääntele pullia muutaman kerran paistamisen aikana. 7. 3. Tarjoa keitetyn pastan ja Graffigna Elixio Cabernet Sauvignon -punaviinin kanssa. Pyörittele tasakokoisia lihapullia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli. Contradat ovat nousseet alueen tuottajien keskuudessa suureksi ylpeydenaiheeksi. Sekoita tomaattimurskaan öljy ja mausteet. Sekoita ja anna turvota noin 5 minuuttia. Paistoaika riippuu pullien koosta. Contradaverkosto sai Italian viranomaisten virallisen hyväksynnän vuonna 2011. Viimeistele basilikalla ja parmesaaniraasteella. Valmista kastike. 5. Laita pullat uunivuokaan. M onissa huippuviineissä rypäleiden alkuperä määrittää laatua. Kaada pastakastike vuokaan lihapullien päälle. Kova kysyntä on siivittänyt arvostetuimpien contradaviinien hinnat kolminumeroisiin summiin. Maailmanlaajuisesti käytetyssä bourgognelaisessa laatuluokittelussa keskeistä on yksittäisten tarhojen rooli. Kypsennä se halutessasi pannulla öljytilkassa. Sekoita tasaiseksi. Sisiliassa Etnan purkauksien aiheuttamat laavavyöryt ovat muovanneet tulivuoren ympäristöä tuhansien vuosien ajan ja synnyttäneet toisistaan poikkeavia viljelyalueita. Kiinnostus contradoja kohtaan lisääntyi 2000luvun alussa, kun Frank Cornelissen, Tenuta delle Terre Neren Marco de Grazia ja Passopisciaron Andrea Franchetti nousivat valokeilaan eri contradojen mukaan nimetyillä huippuviineillään. 2. UUNILIHAPULLIA JA UNELMA-CABERNETA Unelmaillallinen syntyy argentiinalaisesta Graffigna Elixio Cabernet Sauvignonista ja uunissa muhivista lihapullista. Laatu kohoaa rypäleiden kasvupaikan rajautuessa laajemmilta alueilta aina yksittäisten tarhojen tai jopa palstojen tasolle. Paista pulliin kaunis väri paistinpannulla voi-öljyseoksessa. 6. 4. Mittaa pankojauhot ja kerma kulhoon. Arvostetut Etnan contradat Uunilihapullat ¾ dl pankojauhoja 1 dl kuohutai ruokakermaa 2 valkosipulinkynttä 500 g nauta-sikajauhelihaa 1 d oreganoa hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 1 dl raastettua parmesaania Paistamiseen: 2-3 rkl voi-öljyseosta Kastike: 400 g tomaattimurskaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa ½ tl sokeria mustapippuria myllystä 1. MAINOS Viinisuositus Graffigna Elixio Cabernet Sauvignon 2022 Alko 498507 ”Sopusuhtainen kokonaisuus.” — 83. Kukin yhtenäinen alue muodostaa oman contradan. T ek st i T ee m u R in ta -M än ty / K uv a S h u tt er st o ck VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniopas Viininörtteilyt, uutuuksien arviot, teemapruuvi ja muut viinipoiminnat
”Tämän vuoksi sekoitamme eri vakuumitislattuja viinieriä keskenään. 8 84 —. Joihinkin tuotteisiin lisätään myös aromeja tai vettä. Lasit huurussa Tekniikat alkoholin poistamiseen kehittyvät vauhdilla. Siinä viinin alkoholi höyrystyy lähes tyhjiössä ja matalassa lämpötilassa. ALKOHOLIN POISTOON on olemassa muitakin keinoja. Joukossa on muutama tavallinen viini, mutta suurimmasta osasta alkoholia on poistettu. LÄHES KAIKISTA ruokakauppojen uutuusjuomista alkoholia on poistettu vakuumitislauksella. Hyrrähaihdutus tapahtuu isossa kolonnissa, pystysuorassa putkimaisessa tislauslaitteessa, jonka keskellä akselissa on ylösalaisin olevia kar-prosenttiset juomat ovat tulleet kauppoihin. Py rimme laskemaan lämpötilaa edelleen.” Pelkkä alkoholin poisto ei tee vii nistä hyvää 8-prosenttista viiniä. Mitä laadukkaampi perusviini, sitä parempi tulee viinistä, josta poistetaan alkoholia. Leitzin matalaalkoholisista tuotteista vastaava Jan Schmidt. ”Mitä matalampi lämpötila, sitä paremmin aromit säilyvät”, täsmentää Anoran uusista viinituotteista vastaava Markus Hannula. ”Leitzilla valmistamme 8-prosenttiset juomat sekoittamalla kaksi samasta viinilaadusta eri lämpötiloissa ja eri alkoholipitoisuuteen vakuumitislattua viinierää, joista molemmista olemme poistaneet alkoholin osittain”, selittää Schmidt. Alkoholin haihtumislämpötila laskee 78,3:sta noin 30 asteeseen. Ne vaativat kaksinkertaisen työn: ensin tehdään viini, josta sen jälkeen poistetaan alkoholia. Samaa kertoo J.J. Han nula kertoo, että alkoholin poisto keventää viinin täyteläisyyttä sekä konsentroi eli tiivistää viinin happoja, tanniineja ja tammisuutta. Teksti Mika Vanne Kuvitus Satu Salmitie Prosenttipeliä Tarvittaessa lisäämme tuotteisiin puhdistettua ja tiivistettyä rypäleen puristemehua tuomaan täyteläisyyttä”, valaisee Hannula. Tammettoman ja tammisen 8-prosenttisen viinin sekoituksesta saamme pehmeästi tammisen juoman. Sekä Hannula että Schmidt painottavat perusviinin laadun tärkeyttä. Lasit huur ussa on juttu sarja , joka pure utuu viinin örttiy den ytime en. Mitä tasapainoisempi ja aromikkaampi perusviini, sitä parempaa on myös viini, josta alkoholia on poistettu. ”Olemme päässeet jo 26 asteeseen, mikä tuottaa erinomaisia tuloksia. Etenkin punaviineissä tärkeitä ominaisuuksia ovat hedelmäisyys ja pehmeät tanniinit. Matala haihtumislämpötila vaikuttaa viinin aromikkuuteen
ALKOHOLIPITOISUUS VÄHINTÄÄN 14,5 % JA ENINTÄÄN 22 %. ASETUS (EU) N:O 1308/2013. KOSKA SUOMI EI OLE EU:N VIININTUOTTAJAMAA, JUOMAA EI VOI KUTSUA VIINIKSI, JOS SIIHEN ON TEHTY TÄÄLLÄ MITÄ TAHANSA MUUTOKSIA TAI LISÄYKSIÄ. Maustettu (aromatisoitu) viinistä valmistettu juomasekoitus JUOMA, JOKA SISÄLTÄÄ VÄHINTÄÄN 50 % VIINIÄ TAI RYPÄLEEN PURISTEMEHUA JA SIIHEN ON VOITU LISÄTÄ MAKUAINEITA, VÄRIÄ, SOKERIA TAI VETTÄ. Käänteisosmoosissa puoliläpäisevä kalvo erottelee sen läpi kulkevasta paineistetusta viinistä veden ja alkoholin, mutta säilyttää viinin aromit, hapot ja fenolit. ALKOHOLIPITOISUUS ENINTÄÄN 0,5 %. POISTETTU ALKOHOLIA MAUSTETTU Rypäleistä käymisteitse valmistettu mieto alkoholijuoma 8-prosenttinen mikä. ALKOHOLIPITOISUUS VÄHINTÄÄN 4,5 % JA ENINTÄÄN 14,5 %. ASETUS (EU) N:O 2117/2021. LUOKKAAN VOI KUULUA MYÖS MUITA ALKOHOLIJUOMIA, JOTKA JÄÄVÄT MUIDEN LUOKITUSTEN ULKOPUOLELLE. ASETUS (EU) N:O 251/2014. ASETUS (EU) N:O 2117/2021. Luontainen tapa tuottaa viiniä, jossa on vähemmän alkoholia, on vähentää Viinipohjaisten juomien luokittelu EU:n mukaan Ruokakaupoista voi löytää maustettuja viinejä lukuun ottamatta kaikkien kategorioiden juomia, joiden alkoholipitoisuus on korkeintaan kahdeksan prosenttia. Mika Vanne kirjoittaa, että uusien juomien myötä alan terminologia kaipaa tarkennusta. Maustettu (aromatisoitu) viinipohjainen juoma JUOMA, JOKA SISÄLTÄÄ VÄHINTÄÄN 50 % VIINIÄ, JA JOHON ON VOITU LISÄTÄ MAKUAINEITA, VÄRIÄ, RYPÄLEEN PURISTEMEHUA, SOKERIA TAI VETTÄ. Lopuksi aromit palautetaan nesteenä takaisin juomaan. ASETUS (EU) N:O 251/2014. Viini, alkoholi poistettu VIINI, JOSTA ALKOHOLI ON POISTETTU. LUE JUTTU: VIINILEHTI.FI/ 8-PROSENTTINEN » — 85. Ongelmana on prosessissa tarvittava veden lisäys, mikä on viinin valmistuksessa lähtökohtaisesti kiellettyä. Seuraavalla kierroksella alkoholi höyrystetään samoin. Kun akseli pyörii nopeasti, kartioiden väliin valuva viini leviää kalvoksi. ALKOHOLIA VIINISTÄ SAA POISTAA ENINTÄÄN 20 %. Kolonnissa on matala paine, jotta prosessi voi tapahtua matalassa lämpötilassa. Kolonniin ohjataan alhaalta höyryä, jonka avulla aromit höyrystyvät ja nousevat kolonnin yläosaan, josta ne ohjataan erilliseen kondensaattoriin, jossa ne tiivistyvät nesteeksi. VIININ ALKOHOLIPITOISUUTTA voi vähentää luontaisesti jo tarhoilla. Alkoholia syntyy, kun rypäleiden sokeri käy alkoholiksi. ASETUS (EU) N:O 251/2014. JUOMA, JOKA OLISI VIINI, ELLEI SITÄ OLISI VALMISTETTU KOKONAAN TAI OSITTAIN SUOMESSA. Akselin kartioiden väliin jää kolonnin sisäpinnalle kiinnitettyjä samanlaisia kartioita. Viini, alkoholi osittain poistettu VIINI, JONKA ALKOHOLIPITOISUUTTA ON VÄHENNETTY YLI 20 % JA JONKA LOPULLINEN ALKOHOLIPITOISUUS ON YLI 0,5 % MUTTA ALLE VIININ MINIMITASON (8,5–9 %). Harva ammattilainenkaan tietää, miksi ruokakaupan 8-prosenttisia juomia pitäisi kutsua. tioita. Viini RYPÄLEISTÄ TAI RYPÄLEIDEN PURISTEMEHUSTA ALKOHOLIKÄYMISELLÄ VALMISTETTU JUOMA, JONKA ALKOHOLIPITOISUUS ON VÄHINTÄÄN 8,5–9 % TAI VÄHINTÄÄN 4,5 %, JOS VIINILLÄ ON ALKUPERÄMERKINTÄ (PDO TAI PGI). + Maustettu (aromatisoitu) viini JUOMA, JOKA SISÄLTÄÄ VÄHINTÄÄN 75 % VIINIÄ, JA JOHON ON VOITU LISÄTÄ MAKUAINEITA, ALKOHOLIA, VÄRIÄ, RYPÄLEEN PURISTEMEHUA TAI SOKERIA. ALKOHOLIPITOISUUS VÄHINTÄÄN 1,2 % JA ENINTÄÄN 10 %
Nanosuodatuksessa muita viinin ainesosia pienemmät alkoholimolekyylit suodatetaan erittäin pienten, nanometriluokan huokosten läpi. Hapettumista estää myös askorbiinihappo (E300) eli Cvitamiini. Käytännössä pitkä ainesosaluettelo kertoo puutteista perusviinissä. Käytännössä kaikissa 8-prosenttisissa juomissa on hapettumisen sekä hiivojen ja bakteerien toiminnan estäjänä rikkidioksidia. rypäleiden sokeripitoisuutta. Myös tanniinien lisäys viiniin voi edesauttaa viinin stabiiliutta, sillä tanniinit reagoivat proteiinien kanssa ja saostavat ne tankin pohjalle. Lopullinen viini voidaan sekoittaa eri aikoina kerätyistä rypäleistä tehdyistä viinieristä. Se reagoi nopeasti hapen kanssa ja voi siten säilyttää rikki dioksidia tehokkaammin viinin raikkauden. Menetelmiä on mahdollista myös yhdistää. Stabilointiaineiden käyttö voi olla ympäristöteko, jos niillä korvataan paljon energiaa kuluttava kylmästabilointi. sokeria. Osmoottisessa tislauksessa viini ja vesi kiertävät vastakkaisiin suuntiin vettä hylkivän kalvon vastakkaisilla puolilla. Tehokas käyminen tarvitsee happea. Tämä on tosin sallittua vain osassa Yhdysvaltoja, sielläkin rajatusti. Tällöin juomaan jää sokeria, kun kaikki sokeri ei käy alkoholiksi. Lehtien vähentäminen tarhalla vähentää yhteyttämistä ja siinä syntyvän sokerin määrää. Nanosuodatus erilaisella kalvolla mahdollistaa myös sokerien vähentämisen rypälemehusta ennen käymistä. Sitä voi lisätä rikkidioksidina (E220), kaliumdisulfiittina (E224) tai kaliumvetysulfiittina (E228). Käymisvaiheessa viiniin voidaan lisätä glukoosioksidaasi-entsyymiä, joka hapettaa rypälemehun sokereita glukonihapoksi ja vetyperoksidiksi. Hiivakannan valinnalla voi hieman vähentää käymisessä syntyvän alkoholin määrää. Tällöin tislatun alkoholin ja veden yhdistelmään jääneet pienetkin määrät viinin muita ainesosia voidaan erotella ja palauttaa takaisin juomaan. Rypäleiden sokeripitoisuutta voi vähentää myös lisäämällä rypäleessä olevan nesteen määrää kastelemalla köynnöksiä juuri ennen sadonkorjuuta. ”Vakuumitislauksen ja kalvosuodatusten yhdistäminen mahdollistaa viinin aromien säilymisen entistä paremmin.” Jatkossa tähän yhdistyy myös tarhoilla tehtävä työ alkoholin pitämiseksi tasapainossa. Kaliumin ja kalsiumin kiteytymisen viinikiveksi sekä proteiinien sakkaantumisen estää stabilointiaine, kuten metaviinihappo (E353), arabikumi (E414), kaliumpolyaspartaatti (E456) tai karboksimetyyliselluloosa (E469). Sokeri syntyy lehdissä yhteyttämällä. Prosessi kuluttaa happea, hidastaa käymistä ja vähentää käymisessä syntyvää alkoholia. Prosessissa alkoholi haihtuu kalvon syöttöpuolella, minkä jälkeen alkoholin höyry kulkeutuu kalvon läpi ja kondensoituu veteen. Mitä aikaisemmin rypäleet kerätään, sitä vähemmän niissä on Lehtien vähentä minen tarhalla vä hentää yhteyttämistä ja siinä syntyvän sokerin määrää. Yksinkertainen tapa vähentää viinin alkoholipitoisuutta on lisätä rypälemehuun vettä ennen käymistä. VIIME AIKOINA on kehitetty muitakin tekniikoita matala-alkoholisten juomien valmistukseen. Leitzin Jan Schmidt näkee menetelmissä tulevaisuuden. Koska alkoholissa on kaloreita ja sokerit tuovat niitä lisää, 8prosenttisten juomien ravintosisällöt eivät varsinaisesti yllätä. Happojen lisääminen on EU:ssa sallittua eteläisen Euroopan viini alueilla. Kiinnostavampi on ainesosaluettelo. Etiketin takaa U seimmista uusista juomista löytyy EU:n uuden pakkausmerkintäasetuksen mukainen ainesosaluettelo ja ravintosisältö, joko etiketistä tai siitä löytyvän QR-koodin takaa. Näin viinistä saadaan poistettua alko holia, mutta aromit, hapot ja fenolit säilyvät. Viinien, joista alkoholia on poistettu, valmistusaineet ovat rikkipitoisuutta lukuun ottamatta peräisin perusviinistä. Joidenkin uusien hiivojen on todettu paitsi vähentävän alkoholin syntymistä myös parantavan viinien aistittavia ominaisuuksia. Maitohappo (E270), omenahappo (E296) ja sitruunahappo (E330) antavat viinille hapokkuutta. Näin aromien säilyminen paranee entisestään. 86 —. Makeissa viineissä myös kaliumsorbaatti (E202) tai dimetyylikarbonaatti (E242) estävät hiivojen toimintaa ja vähentävät jälkikäymisen riskiä. Askorbiinihappo tarvitsee kuitenkin rikkiä pilkkomaan reaktiossa syntyvän vety peroksidin. Alkoholin määrää vähentävät myös hiivan määrän vähentäminen käymisen aikana tai käymisen keskeyttäminen. Hapot myös muovaavat viinin aromeja. Sokeria kertyy rypäleisiin vähitellen
Monimuotoinen meditaatio viini vaatii parin tunnin dekantoinnin. Kaihdan itsestäänselvyyksiä ja sääntöjä: uskon, että jokaiselle viinille löytyy sopiva ruokapari. Pruuvi ”IKÄ ALKAA painaa Alkon edul lisimman amaronen vuosikertaa 2017. Upea pari myös lihaisalle, amaroneen keitetylle risotolle.” Guerrieri Rizzardi 3 Cru Amarone della Valpolicella Classico 2019 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 933408, 46,99 € HINTALAATU: -1, ”TASAPAINOINEN ruokaviini, jonka raikas marjaisuus tummuu ja syvenee dekantoimalla. Se avautuu lopulta pehmeän ja miedon juuston avulla, mutta jos vastaan tulee nuorempi vuosikerta, tartu siihen.” Villalta Amarone della Valpolicella XIX 2017 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 931873, 26,50 € HINTALAATU: -2, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Pruuvattujen viinien tarkemmat arviot ja ruoka suositukset: VIINILEHTI.FI/ MEDITAATIOVIINI Syvällinen amarone Pruuvaaja Christina Suominen, sommelier PRUUVASIN: Jouluisen mausteinen, muhkea ja makea amarone jakaa mielipiteitä. Haluan tuoda esille alueita ja viinejä parrasvalojen varjosta. Riistaisten pataruokien ja umamisten makujen piristäjä.” Pasqua Black Label Amarone della Valpolicella 2020 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 902758, 47,99 € HINTALAATU: -1 , ”SÄVYLTÄÄN vaaleahko viini yllät tää muhkealla tuoksullaan, josta löy tyy kaikki klassisen amaronen piir teet. Arvostan tarinoita, kulttuuria ja historiaa viinien takana. MINÄ: Viihdyn ravintoloissa niin työssä kuin vapaa-ajalla. ARVOSTAN: Viini on minulle ruokajuoma. Ravintolassa on aina juhlafiilis. Nautin pehmeistä matoista ja kristallin kimalluksesta, korkojen kopinasta ja astioiden kolinasta, viinikellarin viileydestä ja historian havinasta pullojen välissä. ”KYLMÄN talvipäivän meditaatio viini, joka suorastaan vaatii sulke maan silmät ja antautumaan miet teisiin. Osittain kuivatuista rypäleistä tehdyn viinin tuotantomenetelmä on kallis, mikä näkyy amaronen hinnoissa. Täydellinen punaviini jouluyön elokuvan ja juustojen seuraan.” Le Calendre Amarone della Valpolicella Classico 2018 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 914998, 53,75 € HINTALAATU: 0, — 87
Oluttyyli: Lager (west coast) Katkerot: Katkera Ruoka: Mozzarellatikut ja avokadomajoneesi Cheers from Saarijärvi 5,5 %, ESPOON OMA PANIMO, ESPOO Humalainen olut, jota panimo kutsuu India Pale Lageriksi, koska humalointi on tehty India Pale Ale -oluiden tyyliin vahvan havuiseksi. Mitä katkerampi olut, sitä rasvaisemman ruoan kaveriksi se sopii. Kommentti Loppuvuoden oluet hemmottelevat hedelmäisten ja mausteisten makujen ystäviä. Tämä olut on nimetty Espoon Nuuksiossa sijaitsevan järven mukaan. West coast -termiä käytetään yleisemmin IPA-oluiden kanssa, jolloin tarkoitetaan nimenomaan havuista, katkeraa ja väriltään kirkasta olutta. Mukavan maukas olut modernin lagerin juojalle. Oluet VAALEAT LAGERIT Mathildedahlin Loisto 5,5 %, MATHILDEDAHLIN KYLÄPANIMO, MATHILDEDAHL Moderni jenkkityylinen pils-olut, jossa tuoksuvat vahvasti havuisuus ja pihkaisuus. Tuoksussa on mukavasti ruoho maista humalaa. Humalan aromit ovat miedon vihreäyrttisiä, pääosaan nousevat leipäisyys ja hedelmä. Oluttyyli: Pils (west coast) Katkerot: Katkera Ruoka: Nyhtöpossuhampurilainen Tornion Teräs 7 %, TORNION PANIMO, TORNIO Vahva ja vaalea lagerolut, jossa on alkoholin lämmittävyyttä ja omenaista hedelmäi syyttä maltaisuuden rinnalla. Panimon mukaan kyseessä on west coast -tyylinen pils. Sopii tottuneelle katkeron ystävälle. Kokeile klassisten lagereiden ja IPAoluiden lisäksi hedelmäistä hapanolutta tai helposti juotavaa mild alea. Helposti juotava vahva lager, jonka voiman tuntee vasta nielaisun jälkeen. Mausteita olutlasissa Loppuvuoden oluet tulvivat hedelmäisiä ja mausteisia aromeja. Hämeenlinnan kaupungin ainoa panimo on perustettu tänä vuonna, ja Katumajärven mukaan nimetty pils on panimon kruunun jalokivi. Sään kylmentyessä niin vaaleista kuin tummista oluista löytyy myös tuhdimpia versioita. Testasimme loppuvuoden kiinnostavimmat oluet. Panimo on tunnettu siitä, että olueiden nimet edustavat Espoon eri osia. Maus ta löytyy humalaa tukevaa mallasta ja hentoa tsekki pilseihin kuuluvaa voimaisuutta. Oluttyyli: Lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Bratwursti ja kermaperunat Vanhan Porvoon West Coast Lager 5,4 %, VANHAN PORVOON PANIMO, PORVOO Kauniin punertava olut, jossa tuntuvat west coast -tyylin pihkaiset aromit. Maussa on myös trooppista hedelmää, jälkimaku on kuivan katkera. IPA:sta oluen erottavat käymishiiva ja -lämpötila, joka on lageroluiden tapaan viileä. Olut on myös oiva jälkiruokajuoma. SU OSIKKI . Raikkaat oluet ovat parhaimmillaan kylmien ruokien ja hienovaraisten aromien kanssa. Katuma Pils 5,5 %, TEMPERANCE BREWING CO, HÄMEENLINNA Rapea, viljamainen ja oljenvaalea pils, joka on saanut inspiraatiota tsekkiläisten pilsoluiden maail masta. Mausta löytyy hedelmäisyyttä, joka tuntuu myös melko katkerassa jälkimaussa. Kauniin kullanvärinen olut on syvän katkera, ja siinä tuntuvat myös trooppisen hedelmäiset aromit. SU OSI KK I 88 —. Oluttyyli: Pils Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Gratinoitu kasvisvuoka K uv a S am i P is k o n en . ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKAKIRJAILIJA. Niihin yhdistyy punertavan maltaan karamellimaisuus. Jälkimaku on vahvasti katkera
Olut on tyypillinen festbier, joka on saksalainen lagerin ala tyyli. Oluttyyli: Tumma lager Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Hirvikäristys Enigma American Double Bock 8 %, VAKKA-SUOMEN PANIMO, UUSIKAUPUNKI Ei aivan perinteinen versio saksalaisesta vahvasta doppelbockoluesta. SU OSIKKI . SU OSI KK I » — 89. Ei savuisimpia tyylinsä edustajia, mutta mukavan tasapainoinen ja maukas. Hyvä esimerkki tummista lagereista, jotka ovat suosittuja Suomessa. Gluteeniton. Hyvä Tuomas on Olutliiton vuosittain myöntämä kiertopalkinto ansiokkaasta työstä olutkulttuurin hyväksi. Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Oluttyyli: India Pale Lager Katkerot: Hyvin katkera Ruoka: Pekonilla ja sinihomejuustolla täytetyt possufileet Pääpäivä Festbier 6 %, PANIMO HIISI, JYVÄSKYLÄ Oluessa on maltaisen pähkinäinen tuoksu, jonka alta löytyy hieman hedelmäisyyttä. Hauskan erilainen olut! Oluttyyli: Doppelbock Katkerot: Katkera Ruoka: Juustokuorrutettu makaronivuoka ALEJA IPA-OLUET Lahden Erikois IPA 0,5 %, HARTWALL, LAHTI Kullankeltainen, melko mieto ja raikas IPA-olut on mukava lisä alko holittomien oluiden tarjontaan. Oluttyyli: Rauchbier Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Tuhti sienipata . Maku on tyylilleen uskollisesti hieman pähkinäinen ja hedelmäinen, taustalta löytyy myös hentoa mineraalisuutta. Helposti juotava olut kannattaa tarjoilla viileänä. Vaikka savu on tukevasti läsnä, se ei jyrää kokonaisuutta, vaan antaa mukavaa lisämakua oluen makeuteen. Se on suosittu varsinkin syksyllä Oktoberfest-aikaan. Myös mainio lihapatojen liemen maustaja. Täyteläisessä maussa korostuvat samat aromit. Nimessä on hauskaa leikkisyyttä, koska Britan. Kevyessä hu maloinnissa on käytetty koti maisia Hulla Nordgårdja Svalöv S. Maussa myös mukavaa marmeladimaisuutta ja lämmittävää alkoholia. Kevyeen humalointiin on käytetty englantilaista Goldingslajiketta, joka tuo aromeihin hieman hedelmäisyyttä. Se on tasapainoinen yhdistelmä sitruksisuutta, hedelmäisyyttä, maltaan makeutta ja humalan katkeruutta. Oluen nimi viittaa tyyliään vaaleampaan väriin ja amerikkalaisiin humalalajikkeisiin. Kahvin lisäksi suussa maistuvat hieman palanut saaristolaisleipä ja mukava mokkaisuus. Makeahkon oluen juotavuutta parantaa maun kuivuminen jälkimakuun. SU OSI KK I Tuomas Mild Ale 3,5 %, LAITILAN WIRVOITUSTEHDAS, LAITILA Perinteinen brittityylinen olut, jonka on tehnyt yhteistyössä panimon kanssa Matti Heikkilä, vuoden 2023 Hyvä Tuomas. Oluttyyli: Mild Ale Katkerot: Ei katkera Ruoka: Sienibruschetta Tiesitkö. Jälkimaku on pitkän katkeroinen. SU OSIKKI . Tyylin ikoni on hyvin savuinen, Bambergista kotoisin olevan Schlenkerlan panimon Rauchbier Märzen -olut. Oluttyyli: Amber lager Katkerot: Hennosti katkera Ruoka: Perinteinen joulupöytä Hoppa Black Lager 6,5 %, PANIMO HOPPA, KOUVOLA Tumma lager-olut, josta löytyy kylmä uutetun kahvin aromeja ja hentoja tumman suklaan vivahteita. Katkerot tuntuvat varsinkin jälkimaussa. Ne tekevät tästä oluesta hauskan hybridin saksalaista esikuvaansa ja jenkkityylistä sameaa IPA-olutta. humalalajikkeita. Saksassa olut saa usein arominsa paahdetuista maltaista, jotka on savustettu polttamalla pyökkitai tammihalkoja avotulella. Oluttyyli: Lager Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Yrttikana uunissa KESKITUMMAT JA TUMMAT LAGERIT Keisari Talviolut 5,5 %, NOKIAN PANIMO, NOKIA Rukiista hieman mausteista aromia saava lager, joka on luotu kylmään vuodenaikaan. Hyvä vaihto ehto IPA-oluiden ystäville. Oluttyyli: IPA (alkoholiton) Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Halloumihampurilainen paholaishillon kanssa Espoo Special Bitter 5,8 %, FAT LIZARD BREWING CO, ESPOO Kuparinvärinen ja hieman karamellille tuoksuva olut, jossa Smoky Road Rauchbier 6,8 %, MALLASSEPÄT, NAANTALI Meripihkaisen punertava ja savulta tuoksuva, hieman Tervaleijona-arominen olut, jonka maussa on myös mukavaa mallasleipämäisyyttä ja kypsää hedelmäisyyttä. Tumman mahongin värinen ja pehmeän paahteisen makuinen olut on omiaan perinteisistä suomalaisista jouluoluista pitäville. tuntuu myös Nugget, EKG ja Challenger-humalalajikkeiden aromeja: pihkaisuutta, kukkaisuutta ja hauskaa mausteisuutta. Olut on mukavan mallasmainen ja vivahteikkaan karamellimainen olematta raskas. Saksalainen savuolut eli rauchbier on oluttyyli, jossa maistuu savu
Vaikka etiketissä lukee mehupommi, olut on enemmänkin raikkaan hedelmäinen ja maukkaan täyteläinen. Pehmeä maku niassa oluttyyliä sanotaan Extra Special Bitteriksi. Jälki maun viimeistelee tyylille tyypillinen mieto mausteisuus. Tiesitkö. Resepti Punajuuri vehnäolutdippi 2–3 kpl keitettyjä punajuuria, 1 dl turkkilaista jogurttia, ½ dl belgityylistä vehnäolutta, 2 rkl hunajaa, suolaa, mustapippuria, sinihomejuustoa Mittaa raaka-aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Oluttyyli: Double NEIPA Katkerot: Katkera Ruoka: Aasialainen paistettu riisi kananmunalla Gloom 10,1 %, REVENANT BREWING PROJECT & PANIMOYHTIÖ TUJU, LAPPEENRANTA Pelkästään amerikkalaisella Citrahumalalajikkeen varienteilla huma loitu tuhti NETIPA eli New England Tripla IPA. He teettävät oluen panimolla oman reseptinsä mukaan tai yhteistyössä panimon kanssa. Humaloinnissa tuntuvat pihkamaisuus ja greippi, jälkimaussa kurkkua ryhdistävä katkero. Suomessa vielä varsin uusi humalalajike Superdelic tuo makuun hauskoja mansikan, vadelman ja irtokarkin aromeja, Nectaron puolestaan tyypillisiä uusiseelantilaisen humalan vivahteita, kuten ananasta, passionhedelmää ja persikkaa. Voimakkaan samea ja mehumainen trendi olut, jossa on pienikuplainen vaahto ja reippaan trooppinen tuoksu. Lopputulos on trooppisen hedelmäinen ja raikas. Se tuo olueen hedelmäisiä ja hieman jopa rusinaisia aromeja. salvia, basilika, timjami, persilja ja lehtipersilja), 1 ½ dl ruskistettua voita, 2/3 dl hasselpähkinöitä, ½ dl raastettua omenaa, 1 dl mild ale -olutta, suolaa, mustapippuria Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella rouheiseksi tahnaksi. Lämmittävän makeasta mausta löytyy trooppisia hedelmiä, kuten mangoa, ananasta ja appelsiinia. Olut on kuivahumaloitu: humalaa on lisätty käymisvaiheessa, jolloin sen tuoksu aromit uuttuvat olueen hitaasti. Olut miellyttänee myös IPA-tyyliin tottumattomatonta, sillä humalointia tasapainottaa miellyttävän pehmeä mallaspohja. Tasapainoisen kirpeässä maussa tuntuu miellyttävästi vadelma. Oluttyyli: Extra Special Bitter Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Paahtopaistivoileipä piparjuurella Karhu Polaris IPA 4,5 %, SINEBRYCHOFF, KERAVA Helposti juotava, melkein sessiontyylinen IPA. Olutyyli: Hapanolut (alkoholiton) Katkerot: Ei katkera Ruoka: Aasialaishenkinen kanasalaatti Blueberry Puff Nordic Sour 6 %, COOLHEAD BREW, HELSINKI Mustikka ja valkosuklaa toimivat leivonnaisissa, ja yhdistelmä on 90 —. Kirjainhirviö NEDIPA tarkoittaa vahvaa NEIPA-olutta eli New England Double IPAa, joka on oluttyyliinsä nähden tavallista jykevämpi. Kiertolaispanimoita perustavat usein olutharrastajat, jotka eivät halua sitoutua fyysisen panimon pyörittämiseen. Mausta seoksella lohkoperunat tai vaikka uuniporkkanat tai -bataatit. Oluttyyli: Witbier Katkerot: Ei katkera Ruoka: Vuohenjuustosalaatti sille paksun hedelmämehumaisen suutuntuman. Oluessa on käytetty kauraa ja vehnää, jotka antavat sopii oluen katkeruuden vieroksujalle. Oluttyyli: New England IPA Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Kalaja kasvistempura Aava Belgian IPA 6 %, KANAVAN PANIMO, VÄÄKSY Mukavan erilainen IPA-olut, jossa on käytetty belgityylisen oluen hiivaa. Jälkimaku on greippisen katkeroinen. Maukkaan erilainen IPA tämän oluttyylin faneille. Tarjoa sipsien kanssa. Aivan kuin IPAt parikymmentä vuotta sitten! Oluttyyli: IPA Katkerot: Katkera Ruoka: Sinihomejuustohampurilainen Vallankumous NEDIPA 8 %, MAKU BREWING, TUUSULA Hieman appelsiininsävyinen ja keltainen olut on tyyliinsä nähden kirkas ja katkera. Gluteeniton. Moni pienpanimo aloittaa kiertolaisuudesta ennen siirtymistä omiin laitteisiin. Oluttyyli: IPA Katkerot: Keskikatkera Ruoka: Pekonisienipiiras Gyllenborg IPA 6 %, SUOMENLINNAN PANIMO, FISKARS Meripihkan värinen ja keskitäyteläinen old school -IPA, jossa on karamellimainen mallaspohja ja selkeän katkera makuprofiili. Revenant Brewing Project toimii kiertolaispanimona. Murustele dipin päälle sini homejuustoa. Erinomai nen vaihtoehto alkoholitonta juomaa kaipaaville ja niille, jotka eivät juo yleensä oluita. Suutuntuma on paksun täyteläinen, alkoholi lämmittää taustalla. Resepti Yrttiseos lohkoperunoille ja uunijuureksille 1 dl yrttejä (esim. Oluen runko on kevyt olematta kuitenkaan tyhjä. Pehmeälle hedelmäisyydelle antavat tasapainoa humalajalajikkeiden – yhdysvaltalaisen Amarillon ja saksalaisen Perlen – aromaattisen voimakas katkero, joka tuntuu jälkimaussa asti. Samal la raikas sitruksisuus ja lievä hapokkuus saavat oluen soljumaan helposti alas. Oluttyyli: NEIPA Katkerot: Katkera Ruoka: Gratinoitu äyriäispannu ja valkosipulipatonki VEHNÄOLUT Saimaa Blanc 5 %, SAIMAAN PANIMO, MIKKELI Sitruksinen vehnäolut mukailee pirteällä maullaan belgialaisia vehnäolutserkkujaan. Oluttyyli: IPA Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Paahdettu lohi ja kermainen kantarellikastike Olvi Oceanic NEIPA 6 %, OLVI, IISALMI Uusiseelantilaisillla Superdelic, Motueka ja Nectaron-humalalajikkeilla maustettu sameankeltainen olut. Oluessa maistuu miedosti minttu Polarishumalan takia. HAPANOLUET Villi ja Vapaa Alkoholiton Raspberry Sour 0,5 %, FISKARSIN PANIMO, FISKARI Marjaisen hapan ja raikas hapanolut, jota ei uskoisi alkoholittomaksi
SU OSIKKI . Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Oluttyyli: Hapanolut Katkerot: Ei katkera Ruoka: NY-tyylinen juustokakku TUMMAT JA VAHVAT OLUET Twilight Zone 11,7 %, UNCLE BREWING CO, ESPOO Monimuotoisen tuhdissa imperial stout -oluessa on käytetty ohramaltaan lisäksi ruista, joka antaa makuun mukavaa mausteisuutta. SU OSI KK I Tripel De Festivale 9 %, MALLASKOSKI, SEINÄJOKI Belgialaista perinteistä tripeltyyliä hieman katkerampi, mausteinen ja lämmittävä olut, joka sopii kylmään vuodenaikaan. SU OSI KK I Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut Resepti Olutmustikka vinegretti 1 dl survottua mustikkaa, 1 dl marjaista hapanolutta, 2 rkl balsamicoa, 2 rkl oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria Mittaa ainekset kulhoon, sekoita ja laita hetkeksi kylmään. Siivilöi, jos haluat kirkkaan vinegretin. Kevyt marjaisa happamuus ja suklaan makeus yhdistyvät suussa miellyttäväksi kokonaisuudeksi, joka muistuttaa mustikkapiirakkaa. Monipuolisen makumaailman viimeistelee belgihiivan tuoma hedelmäisyys. Maltaat tuovat kokonaisuuteen puolestaan makeahkoa runsautta. Pipar kakkumauste tuo olueen lämpimän mausteisia sävyjä. Suutuntuma on paksu jälkimakuun asti. Lisää kerroksia vuorotellen, kunnes ainekset loppuvat. — 91. Kelpaa jälkiruoaksi sellaisenaan. Resepti Oluinen tiramisu 10 kissankielikeksiä, 1 ½ dl makeahkoa imperial stout -olutta, 2 dl mascarponea, 2–3 rkl vaniljasokeria, kaakaojauhetta Mittaa mascarpone, sokeri ja tilkka olutta kulhoon. Britti-porterista poiketen olut käytetään lagerhiivalla, joka tekee mausta suoraviivaisemman. Olutyyli: Belgityylinen tripel Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Kovat juustot . Maussa tuntuvat kahvin ja saaristolaisleivän aromit. Se on väriltään ruskeanmusta, aromeiltaan paahteinen ja hennosti savuinen. Olut sopii paitsi vaniljaisten jälkiruokien seuraan myös sellaisenaan after workeille tai aterian päätteeksi. Kostuta keksit oluella ja lado niistä puolet tarjoiluastian pohjalle. Oluttyyli: Imperial Stout Katkerot: Katkera Ruoka: Rasvainen sinihomejuusto Baltic Porter 7 %, STALLHAGEN ÅLANDS BRYGGERI, AHVENANMAA Baltian maille tyypillisen oluttyylin edustaja on perinteilleen uskollinen versio. Baltic Porterin tyyliin kuuluvat paahteisuus, mallasleipäisyys ja ripaus savuisuutta. Oluttyyli: Hapanolut Katkerot: Ei katkera Ruoka: Vaniljajäätelön päälle . Käytä salaatinkastikkeena. Hyvin irtokarkkimainen olut, joka sopii cocktailien ystäville ja joulujuhlien kilistykseen. SU OSIKKI . Jätä vaahtokerros päällimmäiseksi. Baltic Porter on keskitäyteläinen, varsinkin Baltian alueella ja Puolassa suosittu oluttyyli. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja laita viileään. Oluttyyli: Baltic Porter Katkerot: Hieman katkera Ruoka: Suklaaleivos Tiesitkö. Oluen mausta löytyy maitosuklaisuutta, espressomaista paahteisuutta ja hieman lakritsia, joiden alta paljastuu vielä kuivattua hedelmää ja marjaisuutta. Piparkakku Sour 6 %, ETKO BREWING, KERAVA Runsaan makeankirpeässä oluessa maistuvat mus taherukka ja vadelma. Varsinkin niille, jotka eivät piittaa perinteisestä oluesta. oiva myös tässä oluessa. Mukavan pitkä jälkimaku viimeistelee kokonaisuuden, joka on niin herkullinen ja tuhti, ettei korkea alkoholiprosentti tunnu. Maussa on mukavaa kanelin mausteisuutta ja appelsiinin sitruksisuutta, jotka yhdistyvät humalien havuisuuteen. Lusikoi päälle vaahtoa
Y H D E N JA K A H D E N T Ä H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I.F I Uutuudet Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund UUTUUKSIEN TOP 5 1. Täyteläisessä maussa on myös tietynlaista lihaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Jälkivaikutelma on melko pitkä, luonteikas ja herukkainen. Vall Llach Priorat Vi de Pages 2022 VALL LLACH, DOQ PRIORAT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 477237, 50,32 € 4. Erikoiseriin tulleet Barthin ja Weingut Johannishofin rieslingit Saksan Rheingausta ovat upeita loppuvuoden juhlistajia. Jälkimausta löytyy tummaa kirsikkaa, kahvia ja suklaan vivahteita. Chenin Blanc -lajikkeesta valmistettu viini on 19 vuoden iästään huolimatta uskomattoman nuorekas ja herkullisen hedelmäinen. Kuohuva vakiovalikoima täydentyi usealla neljän tähden maukkaalla kuohuviinillä. Erittäin täyteläisessä maussa on lisäksi tumman kirsikan ja lakritsin vivahteita. E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A LK O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Kypsä, pehmeä tanniinisuus ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät mehevää suutuntumaa. Runsaat, kypsät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Ruoka: Suurriista ja kovat, suolaiset juustot. Täyteläisessä maussa on myös orastavaa kuivattujen hedelmien vivahdetta ja nahkaisuutta. Coulées Antérieures 2005 DOMAINE VINCENT DENIS, AOC MONTLOUIS-SUR-LOIRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 590667, 22,05 € 2. Ca dei Frati Pietro dal Cero Amarone della Valpolicella 2017 CA DEI FRATI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 458757, 49,55 € 3. Paahteinen mausteisuus ja kypsä tanniinisuus tuovat viiniin tasapainoa. 92 —. ”Kiloon mahtuu kaksi” HINTA-LAATU: HINTA: 50,32 € Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape 2020 DOMAINE DES SÉNÉCHAUX, AOC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, 484974 Muhevan maanläheinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Kohti juhlakautta V uoden viimeisen uutuuskattauksen maukkaimmat viinit löytyvät erikoiseristä. Herkullisin kärki tulee perinteisiltä Euroopan viinialueilta. Barth Hattenheimer Schützenhaus Riesling 2022 BARTH, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 529787, 32,26 € 5. Vuoden vaihteen juhlat kruunaa magnum pullo tyylikästä Gosset Champagne Extra Brut -samppanjaa. Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat myös kaikki lehden uutuusviinit sokkona. Punaviiniuutuuksista Ca dei Frati Pietro dal Cero Amarone della Valpolicella 2017 ja katalonialainen Vall Llach Priorat Vi de Pages 2022 ovat melko arvokkaita viinejä, mutta ne tarjoavat todellisiä elämyksiä alku talveen. Johannisberg ”G” Rheingau Riesling Kabinett 2008 WEINGUT JOHANNISHOF, J. PUNAVIINIT Ca dei Frati Pietro dal Cero Amarone della Valpolicella 2017 CA DEI FRATI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 458757 Muhevan mehevä ja mustasävytteinen tuoksu, jossa on lähes hillomaista marjaisuutta, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, paahteista mausteisuutta ja suklaata. Ruoka: Aromikkaat tummat lihat ja suurriista. ESER, PRÄDIKATSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 598147, 34,08 € 19-vuotias chenin blanc Loiren laaksosta ja tyylikkäät punaiset Espanjasta ja Italiasta luovat talveen viinielämyksiä. Juhlien kruunu on Gosset’n samppanja magnumpullossa. Pitkään maistuvassa jälkivaikutelmassa on muhevaa multaisuutta ja paahteista marjaisuutta. 1 2 4 3 5 Ti e si t kö . ”Iso mutta hyvätapainen” HINTA-LAATU: HINTA: 49,55 € Vall Llach Priorat Vi de Pages 2022 VALL LLACH, DOQ PRIORAT, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 477237 Tummasävytteisen muheva tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa luumua ja multaisuutta. Valkoviinirintaman ehdoton helmi on loirelainen Coulées Antérieures 2005
Jälkivaikutelma on paahteisen tamminen ja nahkainen. ”Hämyisen kellarin kuiskaus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,70 € (0,375 L) Sanctum Coonawarra Cabernet Sauvignon 2021 YALUMBA, COONAWARRA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 487037 Tuhti, kypsän marjainen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, paahteisuutta ja maanläheisiä, muhevia piirteitä. » Elegantti britti Moni englantilaistuottaja hakee kuohuviiniensä valmistamiseen inspiraatiota Champagnesta. Ruoka: Tuhdit tummat liharuoat. Roteva ja tuhti maku toistaa tuoksun aromit. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 83 Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Langham Winen referenssejä ovat olleet suurten samppanjatalojen sijaan pienet viljelijätuottajat, kuten LarmandierBernier, jolta brittitalo on saanut myös käytännön oppia. Roteva maku supistaa välittömästi suuta. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava, paahteinen ja hennon pippurinen. ”Veitikalla hymy huulessa” HINTA-LAATU: HINTA: 25,27 € Château Ormes de Pez 2021 JM CAZES, AC SAINT-ESTÈPHE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 432067 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, hentoa kahvisuutta ja paahteista mausteisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi metsäistä aluskasvillisuutta sekä kypsän puolukan ja karpalon vivahteita. Aromimaailmaa sävyttää tuntuva karpaloisuus. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät makua. ”Pölyyntyneet nahkakintaat verstaassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,98 € Château La Cabanne 2021 J-P ESTAGER, AC POMEROL, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 420047 Tummasävytteisen marjainen ja muheva tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja tyylikästä paahteista mausteisuutta. Vielä varsin nuorekkaat tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä. ”Aamukaste majatalon seinässä” HINTA-LAATU: HINTA: 25,11 € Strelley Farm Pinot Noir 2023 TASMANIAN VINTNERS, TASMANIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 410857 Punasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, josta löytyy kirsikkaa, vadelmaa ja punaherukkaa. Ruoka: Yleisviini tummille, medium kypsille liharuoille. Ruoka: Tummat lihat ja riista mediumkypsinä. Jälki maku on hennon savuinen ja hapan kirsikkainen. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava, sorainen ja paahteisen herukkainen. Täyteläisessä ja suutuntumaltaan varsin ryhdikkäässä maussa on lisäksi yrttisyyttä ja havumetsän sävyjä. Suutuntuma on terhakka, ja viini nostaa välittömästi veden kielelle. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös hentoa yrttisyyttä ja luumuisuutta. Avotulella valmistetut vaaleat liharuoat. Ruoka: Aromikas tumma liha mielellään mediumkypsänä. ”Kuin kirveellä veistetty” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 50,50 € Château Angludet 2021 CHÂTEAU ANGLUDET, AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 467167 Tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja paahteista tammisuuden tuomaa mausteisuutta. Chardonnay-vetoinen Langham Corallian Classic Cuvée Extra Brut on moniulotteinen ja elegantti kuohuviini, joka ihastuttaa viehkeällä omenaisuudellaan ja upealla mineraalisuudellaan. Pitkä jälkimaku vie ajatukset havumetsään. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Pehmeät parkkihapot ryhdittävät viinin runsaan hedelmäistä suutuntumaa. Jälkivaikutelma on hieman suuta kuivattava. Nuorekkuudestaan huolimatta viinin suutuntuma on varsin tasainen. Melko täyteläisessä ja hienosti kehittyneessä maussa on myös vienoa lakritsin, kypsän karpalon ja puolukan vivahdetta. Melko runsaat tanniinit tuovat yhdessä hapankirsikkaisen hapokkuuden kanssa kokonaisuuteen ryhtiä. ”Kuivahtanut yrttikimppu tynnyrillä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 50,30 € Marchesi di Barolo del Comune di Barolo 2013 MARCHESI DI BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 456637 Punasävytteisen marjainen ja jo pitkälle kehittynyt tuoksu, jossa on muhevan mullan sävyjä ja tammitynnyrikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Maku toistaa marjaisen tuoksun aromit. Tuntuvat mutta melko pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tasapainottavat kokonaisuutta. Ruoka: Pitkälle kehittyneiden viinien ystäville kovien ja suolaisten juustojen seuraan. Kevyehkössä ja eloisassa maussa on myös reippaasti savuisuutta ja jopa tervan vivahteita. Jälkivaikutelma on pitkä, pippurinen ja mausteisen marjainen. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Melko pitkässä ja nielua lämmittävässä jälki vaikutelmassa on mausteisuutta ja lyijykynän sävyä. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös hentoa kahvisuutta, seetripuun vivahdetta ja pippurisuutta. ”Tynnyrikellarin hiljainen kuiskaus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 46,59 € Viña Ardanza Reserva 2000 LA RIOJA ALTA, DOCA RIOJA, RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 487617 Avoin, tyylikkäästi kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta ja paahteista mausteisuutta. Ruoka: Pataruoat, kuten kukko viinissä. Runsaat mutta pehmeät tanniinit ja melko terhakka hapokkuus tuovat makuun särmää. Langham Corallian Classic Cuvée Extra Brut PDO DORSET, ENGLANTI, TILAUSVALIKOIMA 928116, 50,59 € — 93. Ruoka: Tuhdit, hapokkaat pataruoat ja riistapadat. ”Iso mies kehissä” HINTA-LAATU: HINTA: 22,75 € Langmeil Valley Floor Shiraz 2021 LANGMEIL, BAROSSA, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 461537 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, josta löytyy karhunvatukkaa, kypsää mustaherukkaa, mustikkaa, makeita mausteita ja paahteisuutta
Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. ”Hymyilevät kasvot ilahduttavat” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,90 € Törley Talisman Cabernet Franc 2023 TÖRLEY, PGI DUNÁNTÚLI, UNKARI, 415027 Melko avoimesta tuoksusta löytyy hapan kirsikkaa, mustaherukkaa, paahteisuutta ja hentoa kasvismaisuutta. Eloisa hapokkuus Litra oranssia, kiitos Herkullinen kuorikontaktiviini litran pullossa! Vaikka korkin kloksahdus avatessa saattaa viedä hetkellisesti muihin maailmoihin, viimeistään viiniä maistaessa paletin valtaavat itävaltalaisen grünerin klassikkopiirteet. Kuivasta mausta löytyy myös kukkaisuutta, omenaisuutta ja ananaksen piirteitä. Myös erinomainen aperitiivi. ”Imurilla suu puhtaaksi” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € Stellenrust Corner Stone Pinotage 2022 STELLENRUST, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, 426537 Avoin, kypsän marjainen ja mustasävytteinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Hento karvasmantelisuus ja kypsä sitruksinen hapokkuus ryhdittävät lähes öljyistä suutuntumaa. Kypsä tanniinisuus ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät nuorekasta kokonaisuutta. Kuorikontakti tuo viinille pientä pureskeltavuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Maustetuille aasialaisille ruoille. CHENET, IGP PAYS D’OC, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, 420672 HINTA-LAATU: HINTA: 3,19 € (0,187 L) Colinas de Lisboa Reserva Tinto 2022 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL LISBOA, LISBOA, PORTUGALI, 491927 HINTA-LAATU: HINTA: 9,47 € Cocoon 2021 kartonkitölkki VINI BELLA TERRA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, 499106 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,99 € (0,5 L) Yellow Tail Malbec 2022 CASELLA, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, 496727 HINTA-LAATU: HINTA: 11,65 € Château Grand-PeyLescours 2014 HÉRITIERS ESCURE, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 457667 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 39,89 € VALKOVIINIT Coulées Antérieures 2005 DOMAINE VINCENT DENIS, AOC MONTLOUIS-SUR-LOIRE, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 590667 Moni-ilmeinen ja tyylikkään herkullinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja hunajaisuutta. Ruoka: Mediumkypsä tumma liha ja riista. ”Päivänokoset hedelmäpuiden alla” HINTA-LAATU: HINTA: 34,08 € Lesehof Riesling Edition 12 2023 LESEHOF, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, 542567 Nuorekas ja kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on vaaleaa persikkaa, keltaista makeaa omenaa, kukkaisuutta ja yrttisiä sävyjä. Ruoka: Selkeämakuiset punalihaiset kalat grillattuna tai pariloituna. Herkul linen ja kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläisestä, nuorekkaasta ja mehukkaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hillotun sitruunan ja limetin vivahteita. ”Hiljainen suvun päämies” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 50,57 € Torres Rebels De Batea Garnacha Tinta Syrah 2022 TORRES, DO CATALUNYA, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, 410917 Hillitty ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mansikkaa, kirsikkaa ja hentoa paahteisuutta. Jälkivaikutelma on hennon savuinen. Jälkimaku on savuisen yrttinen. Mineraalisuus ja tuntuva hapokkuus ryhdittävät suutuntumaa. Puolikuivassa maussa on myös jännittävällä tavalla kuivattua aprikoosia, appelsiininkuorta ja jopa tillin sävyjä. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös runsasta savuisuutta ja jopa vienoa tervaisuutta. ”Kauneus huokuu sisältä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 22,05 € Barth Hattenheimer Schützenhaus Riesling 2022 BARTH, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 529787 Hersyvän hedelmäinen ja herkullinen tuoksu, jossa on persikkaa, persikankiveä, mehiläisvahaa ja hentoa petrolisuutta. Chenet Cabernet Syrah 2022 viinipussi JP. The Natural Orange 2022 ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 910924, 27,90 € (1 L) 94 —. Ruoka: Yleisviini noutopöytiin. Tuoksun aromien lisäksi siinä on kypsän karpalon ja luumun sävyjä sekä vienoa havuisuutta. ”Persikat matkalla alttarille” HINTA-LAATU: HINTA: 30,26 € Johannisberg ”G” Rheingau Riesling Kabinett 2008 WEINGUT JOHANNISHOF, J. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Varsin napakat, nuorekkaat tanniinit tekevät suutuntumasta hyvin ryhdikkään. ESER, PRÄDIKATSWEIN RHEINGAU, RHEINGAU, SAKSA, ERIKOISERÄ 598147 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on leveää persikkaa, vienoa makeaa mausteisuutta, hunajaa ja kukkaisuutta. ”Nokikolari nojailemassa kahvitauolla” HINTA-LAATU: HINTA: 19,17 € JP. Hekumallinen oranssi väri kätkee taaksensa greipin aromia, vehreyttä ja pippurisuutta. Runsas sitruksinen hapokkuus ja kielellä kutitteleva pirskahtelevuus ryhdittävät viinin hentoa makeutta. Keskitäyteläinen maku on suutuntumaltaan varsin mehukas. Runsas hapokkuus ja kypsä tanniinisuus ryhdittävät alun mehukasta makua. Lähes kuivassa mutta kypsän hedelmäisessä maussa on myös leveää kypsän aprikoosin ja persikankiven sävyä sekä hentoa mehiläisvahan vivahdetta. Keskitäyteläisessä maussa on myös yrttisyyttä sekä metsäisiä puolukan ja karpalon aromeja. Jälkivaikutelma on reilusti suuta kuivattava ja paahteinen. Ruoka: Sellaisenaan aperitiiviksi
Kuivassa maussa on myös punaherukan ja persikan sävyjä. Jälki vaikutelma on hieman suuta supistava. Suutuntuma on lievästi pirskahteleva. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Isännän salainen yrttipiilo” HINTA-LAATU: HINTA: 22,18 € Seppeltsfield Watervale Riesling 2022 SEPPELTSFIELD, CLARE VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, 954231 Avoin ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on mehiläisvahaa, persikankiveä ja mineraalisuutta. Omenainen, sitruksinen ja hennon kukkainen jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Hienot kuplat koYlämaan tunnelmaa Blossan kausimaku kuljettaa Skotlannin jylhiin maisemiin. Kuivasta mausta löytyy myös raparperin ja vihreän omenan sävyjä sekä vienoa mineraalisuutta. Ruoka: Aromikkaat, savustetut kalat ja äyriäiset. ”Järkäle kuin kallio” HINTA-LAATU: HINTA: 22,99 € Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 8 % FRANÇOIS LURTON, RANSKA, 510197 Puhdaspiirteinen ja melko raikas tuoksu, jossa on karviaista, valkoherukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Blossa 24 Edinburgh suositellaan nautittavaksi huoneenlämpöisenä tai ison jääkuution kera kuten viskiä konsanaan. ”Tyylikkäästi – maksoi mitä maksoi!” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 101,10 € (1,5 L) KUOHUVIINIT Ardea Rara Avis Rosé Cava Brut U MES U FAN TRES, DO CAVA, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA, ERIKOISERÄ 560927 Kypsän marjainen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on vadelmaa, mansikkaa, kypsää kirsikkaa, hentoa punaista omenaa ja paahteisuutta. Napostele seurana suolapähkinöitä. Maku on tyylikkäässä tasapainossa samppanjan pikkuruisten kuplien ja niiden korostaman sitruunaisen ja greippisen hapokkuuden ansiosta. Hersyvä hapokkuus tuo puhdaspiirteiseen suutuntumaan ryhtiä. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja mineraalinen. ”Auringon lämmittämä kiviseinä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 37,29 € (3 L) Casillero del Diablo Belight Sauvignon Blanc 8 % 2023 CONCHA Y TORO, CHILE, 553617 HINTA-LAATU: HINTA: 8,89 € Ponto de Partida Vinho Branco 2023 muovipullo HARTWALL, PORTUGALI, 505008 HINTA-LAATU: HINTA: 12,68 € (1 L) lisuutta. Tuntuva hapokkuus ja mausteisuus ryhdittävät viiniä. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Kuivasta mausta löytyy myös tumman luumun vivahteita. Perinteiseen suomalaiseen glögimakumaailmaan yhdistyvät skotlantilainen savuinen viski sekä suolai nen ja umaminen dulsemerilevä, jota löytyy Skotlannin rannikolta. Kuivasta mausta löytyy myös yrttisyyttä, sitruksisuutta ja hentoa karvasmantelin vivahdetta. Blossa 24 Edinburgh SUOMI, 334757, 15,98 € » — 95. Kuivassa maussa on myös tuntuvaa limettisyyttä. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja hennon mausteinen. Varsin särmikästä viiniä sävyttää runsas mineraalisuus. ”Kukkapuketti huoltoaseman tiskillä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,96 € Tamburlaine Reserve Hunter Valley Semillon 2021 TAMBURLAINE ORGANIC WINES, HUNTER VALLEY, NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 531237 Vihersävytteinen, rehevä, pirteä ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on puutarhayrttejä, leikattua ruohoa ja raparperia. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Vattubileet uima-altaalla” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € SAMPPANJA Gosset Champagne Extra Brut Magnum GOSSET, AC CHAMPAGNE, CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 560458 Avoin ja tyylikkään moniulotteinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, paahtoleipää ja mineraaryhdikkään. Ruoka: Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruoille. Keskitäyteläinen, kuiva, pirteä ja terhakka maku toistaa tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus tekee suutuntumasta ROSEEVIINI Hunter’s Rose 2023 HUNTER’S WINES, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, 442197 Kypsän vadelmainen tuoksu, jossa on punaista omenaa, metsämansikkaa, kainoa yrttisyyttä ja myös jännittävää kukkaisuutta. Punaherukkainen hapokkuus tuo makuun eloa. antaa pituutta makuun. Ruoka: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Ruoka: Selkeämakuinen vaalea liha. Ruoka: Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Ruokaisat salaatit ja pastat. ”Limetit peilisalissa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,65 € Marqués de Cáceres Verdejo 2023 hanapakkaus UNION VITI VINICOLA, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, 569068 Avoin, kypsän hedelmäinen ja hennosti mausteinen tuoksu, jossa on kukkaisuutta, hunajamelonia, persikkaa ja päärynää. Melko roteva ja kuiva maku toistaa erittäin aromaattisen tuoksun aromit vihreän omenan vivahteilla. Ruoka: Runsasmakuiset punalihaiset kalat. Ruoka: Aromaattiset ja yrttiset paistetut kala-ateriat. ”Karviaisten rendez-vous” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,95 € Waimea Riesling 2023 BOOSTER WINE GROUP, NELSON, UUSI-SEELANTI, 521207 Puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy persikkaa, persikankiveä, omenaa ja hentoa kukkaisuutta. Pitkään maistuva ja vienosti paahteinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkailla lisukkeilla. Kuivassa, hedelmäisessä ja hieman kehittyneen oloisessa maussa on myös sitruksisuutta, hentoa kukkaisuutta ja pähkinäisyyttä. Pitkä jälkivaikutelma nostaa miellyttävästi veden kielelle
Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. ”Monsieur Tarte Tatin” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,24 € Marcel Cabelier l’Esprit de Chardonnay Crémant du Jura Brut 2018 LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, AOP CRÉMANT DU JURA, JURA, RANSKA, ERIKOISERÄ 505187 Miellyttävän hedelmäinen tuoksu, jossa on persikkaa, omenaa, hentoa paahteisuutta ja kukkaisuutta. Veden kielelle nostava jälkivaikutelma on pitkä, vivahteikas ja tyylikäs. Kuivassa maussa on myös paahteista mausteisuutta. ”Punaiset tahrat esiliinassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 40,40 € Simpsons White Cliffs Blanc de Blancs Brut 2019 SIMPSONS WINE ESTATE, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 576837 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu, josta löytyy paahteisuutta, pähkinäisyyttä, kypsää omenaa ja miellyttävää hiivaisuutta. Jälkivaikutelma on hieman suuta supistava ja karpaloinen. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Masi Campofiorin 2020, 16,89 €/0,75 l, (22,39 €/l) winestate-masi-camppofiorin-viinilehti-220x280mm-final.indd 1 winestate-masi-camppofiorin-viinilehti-220x280mm-final.indd 1 12.11.2024 10.13 12.11.2024 10.13 96 —. Kuivassa ja varsin eloisassa maussa on myös metsäistä puolukkaisuutta ja yrttisyyttä. ”Pakastimessa on ahdasta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,99 € Gran Passione Organic Dry BOTTER, ITALIA, 584717 HINTA-LAATU: HINTA: 11,69 € Château de Bligny 6 Cépages Champagne Brut Nature RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 936681, 69,90 € Tyylikäs, monivivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, josta löytyy omenaa, persikkaa, herkul lista paahteisuutta ja mineraalisuutta. Ruoka: Punalihaiset kalat. Ruoka: Selkeämakuiset liharuoat, myös vaaleasta lihasta. Hienovaraiset kuplat ja niiden korostama sitruksinen hapokkuus tuovat monivivahteiseen makuun ryhtiä. Ruoka: Paistetut selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Kuivassa ja vivahteikkaassa maussa on lisäksi sitruksisia ja hennon yrttisiä sävyjä. Nykyään Campofiorin valmistetaan kaksoiskäymismenetelmällä, jonka italialainen Masi kehitti 90-luvulla entisestään parantaakseen kulttiviiniään. Ryhtiä ja jännitettä makuun antavat viinin eloisa sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Erinomainen aperitiivi. Ruoka: Paistettu tai grillattu vaalea liha. M. Battenfeld-Spanier Eisquell Riesling Trocken 2023 SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 935307, 23,98 € Avoimesta ja hedelmäisen vivahteikkaasta tuoksusta löytyy keltaista omenaa ja persikkaa. Tilausvalikoima T ek st i A n tt i R in ta -H u u m o / K uv a L au ra R iih el ä Loppuvuoden juhlat ansaitsevat astetta fiinimmän viinipaketin. rostavat marjaista aromikkuutta ja tuovat viiniin ryhtiä. Paremmat pidot Ripauksen parempi kuin ripasso Masi Campofiorin oli maailman ensimmäinen ripasso-viini ilmestyessään vuonna 1964. Ruoka: Monikäyttöinen ruokakuohuva kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Jälkimaku on kypsän puolukkainen ja hennon paahteinen. Tyylikkäät kuplat ja sitruksinen hapokkuus tuovat makuun ryhtiä. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Ruoka: Runsaat kalaja äyriäispastat. Runsas hapokkuus ja tyylikkäät kuplat ryhdittävät viinin kehittynyttä suutuntumaa. Ruoka: Aromikkaat äyriäisherkut. Kypsä hapankirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät mehukasta suutuntumaa. Kuivassa maussa on myös mineraalisuutta sekä kainoja pähkinäisiä ja mantelisia sävyjä. Hieman suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Melko täyteläisestä mausta löytyy myös paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja jopa nahkaisuutta. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hentoa pähkinäisyyttä. Ruoka: Monikäyttöinen ruokakuohuva kaloille ja äyriäisille. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Facelie La Collection Bio 2020 RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 949287, 47,74 € Herkullisen mehevä ja avoin tuoksu on täynnä kypsää mansikkaa, kirsikkaa, luumun sävyjä ja muhevaa maaperän multaisuutta. Runsas hapokkuus ja sitä korostavat kuplat ryhdittävät suutuntumaa. PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 509787 Puhdaspiirteinen mutta melko hillitty tuoksu, josta löytyy vadelmaa, punaherukkaa ja punaisen omenan vivahteita. Keskitäyteläinen maku on kuiva mutta hedelmäisen tiivis ja syvä. Suunmyötäinen kokonaisuus saa tarvittavaa ryhtiä pehmeästä hapokkuudesta ja viehkeistä kuplista. Kypsän marjainen hapokkuus ja pehmeät kuplat tasapainottavat suutuntumaa. Menetelmässä perinteinen viini käytetään uudelleen kuivattujen rypäleiden kanssa, mikä tuo viiniin lisää täyteläisyyttä sekä pehmeitä ja intensiivisiä aromeja. ”Mantelit kisailemassa joulupuurossa” HINTA-LAATU: HINTA: 23,15 € Santa Lucia Franciacorta Rosé Brut SANTA LUCIA, DOCG FRANCIACORTA, LOMBARDIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 508517 Hillittyarominen, varsin tyylikäs ja monikerroksinen tuoksu, jossa on kypsää vadelmaa, metsämansikkaa, persikkaa, paahteisuutta ja hennon kermaisia vivahteita. ”Tuohikorin pohjalla punertaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € Château de Sassangy Crémant de Bourgogne Brut CHATEAU DE SASSANGY, AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE, BOURGOGNE, RANSKA, 534667 Hedelmäisessä tuoksussa on kypsää omenaa, persikkaa ja hentoa paahteisuutta. ”Merenrannan kiviä lipomassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 46,34 € La Belle Rosé Brut 2021 OLIVER ZETER, SEKT B.A. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Kuivassa, vivahteikkaassa ja kehittyneen oloisessa maussa on myös briossisuutta ja mineraalisuutta
Menetelmässä perinteinen viini käytetään uudelleen kuivattujen rypäleiden kanssa, mikä tuo viiniin lisää täyteläisyyttä sekä pehmeitä ja intensiivisiä aromeja. Ripauksen parempi kuin ripasso Masi Campofiorin oli maailman ensimmäinen ripasso-viini ilmestyessään vuonna 1964. Nykyään Campofiorin valmistetaan kaksoiskäymismenetelmällä, jonka italialainen Masi kehitti 90-luvulla entisestään parantaakseen kulttiviiniään. Masi Campofiorin 2020, 16,89 €/0,75 l, (22,39 €/l) winestate-masi-camppofiorin-viinilehti-220x280mm-final.indd 1 winestate-masi-camppofiorin-viinilehti-220x280mm-final.indd 1 12.11.2024 10.13 12.11.2024 10.13
Kysyin, miksi kahvila on suljettu. Sinne pitää mennä kapeaa kujaa pitkin, jolle astutaan pienestä kaariportista. Se tarkoittaa ”vanhoina hyvinä aikoina”. Kahvilan ovi oli lukossa ja ikkunat olivat pimeinä. Olutkahvilaa ei ole tosin kovin helppo löytää. Au Bon Vieux Temps avasi ovensa vuonna 1695, joten ei ihme, että kahvilan kalusteissa on ajan patinaa – vaikka tuskin ne alkuperäisiä ovat. ”Kun Bach sävelsi Joulu oratoriotaan, oli brys seliläinen olut kahvila ollut auki jo neljä vuosikymmentä.” 98 —. Halusin viedä heidät oluelle merimiesten taivaallisen suojelijan kujalle. Leivoskahvin toivossa ei Belgiassa välttämättä kannata astua kuppilaan, jonka ovessa lukee café. Kokonaisuuden kruunaa upea takka. K uv a S am i P is k o n en Olutta vanhoina hyvinä aikoina K un saan Brysseliin vieraita, joille maistuu lasillinen tai kaksi olutta viehättävässä ympäristössä, vien heidät perinteisistä perinteisimpään belgialaiseen olutkahvilaan. Ikkunoiden lasimaalaukset luovat ruskeaan kahvilasaliin suorastaan sakraalin tunnelman. Sitä pidetään yleisesti maailman parhaana oluena, eikä sitä juurikaan myydä luostarin ulkopuolella. VAIKKA VANHA kuppila sijaitsee aivan Grand Placen kulmilla, sinne yleensä mahtuu, vaikka sali on verrattain pieni. En ole nähnyt niissä juurikaan kahviteltavan. Viereisestä kaupasta kipitti luokseni vanha rouva, joka sanoi kahvilan olevan valitettavasti suljettu. Kolumni JAAKKO HEINIMÄKI ON PAPPI, MANDO LIINI MIES JA BENELUXMAIDEN SUOMALAISEN MERIMIESKIRKON JOHTAJA. Olutlista ei ole erityisen pitkä, eikä sen muotoilussa ole käännytty graafisen suunnittelun ammattilaisen puoleen, mutta oluen päälle listan laatija on ymmärtänyt. ”Isäntä on kuollut.” Otin lakin pois päästäni ja toivotin rauhaa tästä elämästä lähteneen sielulle. Mietin, että onko nyt jokin pyhäpäivä, joita belgialaisessa kalenterissa on paljon enemmän kuin Suomessa, mutta en saanut päähäni, että nyt olisi mitään erityistä. Toivoin myös, että hänelle löytyisi seuraaja täällä maan päällä. Kuja kantaa merenkulkijoiden suojeluspyhimyksen pyhän Nikolauksen nimeä, ja Nikolauksen reliefi myös koristaa portinpäällistä. Kun Johann Sebastian Bach sävelsi Jouluoratoriotaan, Au Bon Vieux Tempsissa oltiin muisteltu vanhoja hyviä aikoja olutlasin äärellä jo neljäkymmentä vuotta. Jostakin syystä olutbaareja kutsutaan Belgiassa kahviloiksi. ”Le patron est mort”, rouva sanoi suru silmissään. Kun nuoretmiehet Karl Marx ja Friedrich Engels kirjoittivat Brysselin raatihuoneentorin Grand Placen reunalla olevassa Lihanleikkaajien talossa Kommunistista manifestiaan 1840-luvun lopulla, oli kivenheiton päässä sijaitseva Au Bon Vieux Temps jo 190-vuotias vanhus. VANHOJEN HYVIEN aikojen kahvilassa oluen voi nauttia tummuneiden puisten pöytien äärellä istuskellen. Jo sen nimikin, Au Bon Vieux Temps, henkii historiaa. Pyhäinpäivän alla Brysselissä vieraili pieni seurue Merimieskirkon kollegoitani eri puolilta Eurooppaa. Sillä vaikka kaikella onkin aikansa, olisi kovin tylsää, jos ovi vanhoihin hyviin aikoihin sulkeutuisi nyt viimeisen kerran. Au Bon Vieux Temps on yksi niistä harvoista paikoista, joissa on tarjolla myös Westvleterenin luostarin munkkien valmistamaa olutta
» viinikellari.com/ vuodenpunaviinit Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viinikellari.com on osa Viinilehti-konsernia. Kultaa: Antiche Terre Ripasso Mezzo Monte Organic 2020 DOC VALPOLICELLA RIPASSO, VENETO, ITALIA Tämän vuoden tuplavoittaja on vivahteikas ja herkullisen mehukas ripasso, josta löytyy myös jännittävää kukkaisuutta. Viinikellari.com on verkkokauppa, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viehättävän persoonallinen viini. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Saat viinit toimitettuna suoraan kotiovelle. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Vuoden punaviinit nyt Viinikellari.comissa! TURVALLINEN TILAUS. Riistan ja kovien, suolaisten juustojen seuraan.. Pronssia: Torres Clos Ancestral 2023 DO PENEDES, KATALONIA, PENEDÈS, ESPANJA Nuorekas mutta moni-ilmeinen viini on kukkainen, kirsikkainen ja hennon pippurinen. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Aromikkaiden tummien liharuokien ja yrttisten kasvisruokien seuraan. Riistan ja tummien liharuokien seuraan. Luonteikas, hieman rustiikkinen viini saa ryhtiä herkullisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Hopeaa: Catena Malbec 2022 MENDOZA, ARGENTIINA Hyvin tummasävytteisen malbecin aromimaailma täyttyy mustaherukan, karhunvatukan ja lähes hillomaisen luumun vivahteista. Mehevät sävyt monipuolistuvat suklaisista, vaniljaisista ja nahkaisistakin vivahteista. Pehmeä mutta tasapainoinen ja harmoninen viini. 6 pullon laatikko 115 90 € MAINOS Tilaa helposti koti ovelle koko kärkikolmikko Viinilehden Vuoden punaviinit 2024 -kilpailusta. Muheva kokonaisuus