POIMI TAPAHTUMAVINKIT JA LUKIJAETU! 7/ 2 17 V IIN IL E H T I.F I S Y K S Y N P A D A T , O M E N A T IS L E T TÄ A H V E N A N M A A LT A , C H IC A G O , K R E IK A N V IIN IT , M E H M E T G Ü R S , V U O D E N V IIN IF IN A L IS T IT SYKSYN PADAT Omena tislettä ahvenanmaalta chicago bluesia ja luovaa keittiötä kreikan viinit LÖYTÖJÄ SOPUHINTAAN Mehmet GÜrs Istanbulin huippukokki pietarsaaresta 7/ 20 17 H IN TA 12 ,9 € VUODEN VIINIT: MAISTELE FINALISTIT! Åh! POSSU-SIMPUKKAPATAA, NAM! Kansi_7_2017.indd 1 9.10.2017 13.56. VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ Viini ja ruoka Messukeskuksessa 26.–29.10
Kansi_7_2017.indd 2 9.10.2017 13.56
St. 14 Ravintola-arvio. Syksyn maukkaimmat ruokakirjat. Meri-Tuuli Väntsin padoissa maistuu syksy ja tuoksuvat mausteet. Appenzeller. 20 Berglund. Viini ja Ruoka -tapahtumassa kisataan rypäleiden polkemisessa. 34 Amerikan herkkuja. Chardonnay on ruokapöydän moniottelija, joka sopii yhteen vaikkapa pastan kanssa. Kolme messupolkua ja isänpäivävinkkejä. . Uusi viinielokuva. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 22 Tislattua omenaa Suomesta. Äänestä suosikkiasi ja voita lasisarja! 58 Iberian helmi. 40–47). Bluesin koti Chicago tarjoaa elämyksiä myös lautasella. 48 3 55 17 7. 6o Ihastuttava Kreikka. 7o Bouquet Club. POSSU-SIMPUKKAPATA YHDISTÄÄ PORTUGALILAISEEN TYYLIIN LIHAN JA MERENELÄVÄT. Antti Rinta-Huumo valitsi viinit liharuoille 13 Helppo herkku. 8 Ajankohtaista. Portugalian herkkuja. KOKKAA SYKSYN PADAT MERI-TUULI VÄNTSIN OHJEILLA (S. Paahdetut maa-artisokat ja valkosipulidippi. 7/2017 Kannessa. 48 Viinistä ruokaan. 74 Yhdet vielä. 12 Top 5. Fabrik Helsinki tarjoaa rahalle vastinetta. 17 Ihmiset. Näin saat itsellesi hyvän maun! 64 Uutuudet. 19 Menot. Alvarinho on keskihapokas ja kohtalaisen aromaattinen lajike. 53 Juustolautanen. 63 Heinimäki. Espanja on enemmän kuin luulisi. George -hotellin tuore ravintoloitsija Mehmet Gürs on todellinen kosmopoliitti. 55 Ken on heistä vuoden herkuin. 19 Pigott. Madventuresseikkailija Tunna Milonoff äimistelee suomalaista teepussikulttuuria. Calvados on Normandian ylpeys, mutta kyllä omenatisleet hallitaan Suomessakin. Unohtuiko omatunto. 30 Löytöretkeilijä. 4o Rakkaudella haudutettu. Sadonkorjuuterveiset Bordeaux'sta. 17 Vanne. 8 viinin pruuvin teemana hyvän hinta-laatusuhteen Kreikka. Kuukauden klubiviineinä eurooppalaisia huippu-malbeceja Ranskasta. 10 Viini ja Ruoka. Arviossa syksyn uutuusviinit! 69 Tilausvalikoima. Viini-lehden ehdokkaat vuoden punaja valkoviiniksi. 7 Parasta nyt. Argenton viinintekijä Silvia Corti
040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. Asiakaspalvelu sähköpostitse: viinilehti@jaicom.com puhelimitse: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) osoitteenmuutokset: viinilehti@jaicom.com e-lasku: Tilaa e-lasku verkkopankistasi. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 3. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautumisen jälkeen seuraavasta ilmestyvästä lehdestä alkaen. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. vuosikerta. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jaakko Heinimäki, Mika Huupponen, Veera Jussila, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Janic Leino, Seppo Määttänen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Sami Repo, Robert Seger, Jussi Särkilahti, Anne Törnroos, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Janic Leino Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Mikko Numminen Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com p. ISSN 1236-1976. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. VIINI-LEHDEN ETUASIAKKAAN EDUT 1. 29. Viini-lehti on riippumaton viininystävien äänenkannattaja. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Seuraava numero ilmestyy 16.11.2017, ilmoitusaineiston DL 3.11. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. 4. L a TA B L E Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Aika kauslehtien liiton jäsen. 2. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti AJANKOHTAISET EDUT SINULLE ”Minun aseeni on aito Winchester 95.” ”Minä luotan sukumme Mannlicher-Schoenauer kivääriin.” ”Minullapa onkin Erkin Pikakivääri Magnum.”
Piilaaksossa toimiva Vinome-yhtiö kauppaa asiakkailleen heidän makuprofiilinsa mukaisia viinejä amerikkalaisilta pientuottajilta. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/VIIKONVIINIVINKKI 13 605 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Suhteeni viiniin ja ruokaan on syventynyt, mutta tärkeimmäksi nousevat viinin parissa vietetyt hetket. Terveydeksi! MIKKO NUMMINEN, TWITTER: @MNUMMINEN 4 633 SEURAA INSTAGRAMISSA. Kiitos, että olen saanut jakaa niitä sinun kanssasi. Vieraalta tuntuviin makuihin voi tottua, ja hyvän maun voi hankkia kuka tahansa, kuten Jaakko Heinimäki kirjoittaa kolumnissaan (s. Jos sinulla on tietty muunnelma geenistä TASR50, korianteri maistuu ikävän saippuaiselta. Tehtävä osoittautui (tietenkin) luultua vaikeammaksi. Eikä siinä ole mitään pahaa, ovathan viinivalinnat usein varsin satunnaisia, ja huomion saaminen vaatii uusia jippoja. Homma toimii näin: Kuluttaja vastaa lyhyeen kyselyyn makumieltymyksistään ja lähettää yhtiölle sylkinäytteen. TAS2R46:n muunnokset taas määrittelevät, kuinka kitkerältä kahvi maistuu. Ääriesimerkin oman maun koulimisesta tarjoaa Bianca Bosker kirjassaan Cork Dork – A Wine-Fueled Adventure Among the Obsessive Sommeliers, Big Bottle Hunters, and Rogue Scientists Who Taught Me to Live for Taste. Enemmän kyse on tietysti viihteestä ja markkinoinnista, minkä ovat todenneet myös palvelua testanneet Meininger’s Wine Business Internationalin ja Business Insiderin toimittajat. Ehkei aivan. Täydellisen maun saavuttaminen on sitten paljon, paljon hankalampaa, ainakin kun kyseessä on viini. 55. TWITTER.COM/ VIINILEHTI Viinilehti.fi somelaskuri Voisiko olla, että jo perimä määrää, mistä viinistä sinä pidät. Amerikkalainen Bosker työskenteli Huffington Postin teknologiatoimittajana, kun hän kiinnostui pakkomielteenomaisesti huippusommeliereista – ja irtisanoutui tullakseen sellaiseksi. Kuvia Instagramissamme, juttu seuraavassa numerossa.. Onneksi kuitenkaan kaikki ei ole ennalta määriteltyä. Niiden perusteella hänet sijoitetaan yhteen kahdeksasta profiilista – hän voi olla vaikkapa täyteläisiä ja alkoholipitoisia punaviinejä rakastava ”Big Bold” tai raikkaisiin ja sitruksisiin valkkareihin mieltynyt ”Vibrant Grove”. Yhtiö antaa tulokset kymmenestä eri makuaistiin linkittyvästä geenistä. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 861 SEURAA TWITTERISSÄ. Samaa mietin nyt, kun jätän Viinin toimituksen runsaan kolmen vuoden jälkeen siirtyessäni toisen työnantajan leipiin. Geeni TASR20 saattaa saada tonicin maistumaan sietämättömän pistävältä. Muista äänestää suosikkiasi! Vuoden parhaat viinit palkitaan marraskuussa Viini Wine Awards -tilaisuudessa. Tule mukaan! VIINILEHTI.FI/VUODENVIINIT JA VIINIWINEAWARDS.FI PÄÄKIRJOITUS 122 734 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. 5 P.s. Vaikka Boskerista ei tullut sommeliermestaria, hän vakuuttui siitä, että kuka tahansa voi oppia aisteja treenaamalla saamaan enemmän irti viinistä ja elämästä laveamminkin. @VIINILEHTI Nautitko mustasta kahvista. 63). Boskerin kuitenkin onnistui bluffata itsensä oikeisiin piireihin, ja kiperien tilanteiden kautta hän oppi paljon sekä sommelierien työstä että viinistä. Huuhaata. Kyse ei ehkä ole sinun omasta valinnastasi. Makuasioita Valitse vuoden paras viini! Ehdokkamme vuoden punaja valkoviiniksi esitellään s. Toimitussihteerimme Elisa kokeili rypäleiden poimimista Moselin rinteillä
Tastingin lisäksi tarjolla myös maistiaisia Gastro-makkaroista. Hyvä ruoka, parempi mieli. 7_17_Aperitiivi.indd 6 10.10.2017 12.59. KOE UPEA TASTING Tervetuloa Meet Meat -tastingiin nauttimaan lihan ja viinien yhdistelmästä Atria Mestareiden ja Sommelierin opastuksella. Helsingin Viinija Ruokamessut 26.-29.10.2017 / osasto 5N51
20 12 18 17 ”SOININVAARA LÖYSI THL:STÄ OMANTUNNON ÄÄNEN" 77 ELISA JOHANSSON + KUVA DOUGLAS ROGERSON jaksaa, jaksaa! Lokakuun lopussa Viinija Ruoka -tapahtumassa Messukeskuksessa järjestetään rypäleenpoljennan suomenmestaruuskilpailut. 7 S. Mukana ovat muun muassa Mad venturesmatkailijat Riku Rantala ja Tuomas Milonoff , keittiömestari timo linnamäki sekä sommelier Samuil Angelov . Tule kannustamaan! TORSTAI 26.10 KLO 17, MESSUHALLI 4. VIINI JA RUOKA 26.10.–29.10. Kisassa poljetaan mehut irti lihaksia ja huumoria säästelemättä, viinin voimalla. TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT VIINILEHTI OY JA MESSUKESKUS. 14 ”ERINOMAISTA RUOKAA JÄRKEVÄÄN HINTAAN” ”MAANVILJELIJÄT VALITTAVAT AINA – EIKÖ NIIN?". HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA
VIINI JA RUOKA 26.10.–29.10. Kuule keittiön säästövinkit: to 26.10 klo 13.30 GLOBAALI RUOKAPÖYTÄ Julkkisten resepti kirjat ovat olleet suosittuja jo pitkään mutta näyttelijä ja ravintoloitsija Ville Haapa salon uusin kirja on myös tutustumismatka eri maiden ruokakulttuureihin. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN HYVÄÄ RUOKAA EDULLISESTI Edullisesti mutta hyvin syöminen on nyt trendikästä. Tämän vuoden kirjoissa näkyvät nämä 5 ruokatrendiä. Kirja perustuu televisio-ohjelmaan Villen keittiö 30 minuutissa, mutta mukana on myös Haapasalon omia reseptejä ja tietenkin niitä uskomattomia tarinoita. Hävikkiravintolat ja ruokajätteen vähentämistalkoot kertovat ruoan arvostuksen kasvusta. Eikä muotitietoisimmille riitä enää pelkkä lihaton kasvisruoka, ruoan tulisi olla myös gluteenitonta ja vegaanista. Vegaaniset ja gluteenittomat ruokaohjeet ovat lähtöisin kahden nuoren helsinkiläisnaisen keittiöstä. Rasismia inhoavan maailmanmatkaajan mukaan paras tapa oppia vieraasta kulttuurista on tutustua ruokaan. VILLE HAAPASALO: VILLEN KEITTIÖSSÄ, OTAVA. Hyvää & halpaa -kirja sai alkunsa somehaasteesta ”Syyskuun halparuokalaiset”. SARI RITO, ESSI MÄÄTTÄ: HYVÄÄ & HALPAA, OTAVA. TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT VIINILEHTI OY JA MESSUKESKUS.. 8 VIINI JA RUOKA 26.–29.10. Osa kirjan tuotosta lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen MonikaNaiset liitto ry:lle. Vegejuhlat brunsseista häihin -kirja yhdistää kaksi muoti-ilmiötä: brunssit ja kasvisruoan. SARA PELTOLA, ELLI LAUKKANEN: VEGEJUHLAT BRUNSSEISTA HÄIHIN, NEMO. Poimi juhlavat vegevinkit: pe 27.10 klo 12.30 Ruokatrendit 2017 Keittokirjat kertovat myös ajasta jossa elämme. KASVIKSET KUNNIAAN Kasvisruokakirjo ja on tänä vuonna julkaistu ennätystahtiin. HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA. Uskomatonta, mitä kaikkea voi valmistaa alle eurolla! Suunnitelmallisuudella sekä hyödyntämällä kasvisten sesonkeja ja kaupan omia merkkejä säästää jo pitkän pennin ilman, että ruoan laadusta, terveellisyydestä tai mausta tarvitsee tinkiä. Kirjan ruokaohjeille on laskettu annoshinnat. Kirjaa elävöittävät catering-yrittäjinä toimivien Sara Peltolan ja Elli Laukkasen kommellukset
Kirja tuo nirsompienkin perheiden ruokapöytään uusia makuja, joihin on helppo tutustua. HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA. Klassisia viinejä sekä tarinoita ruoista ja viineistä, joiden suosiota eivät muoti-ilmiöt horjuta. TO 26.10. Historiasta kiinnostuneille voi suositella myös Parasta pöytään -kirjaa, joka kokoaa yhteen asiantuntijoiden tietoa ja tarinoita maamme ruokaja ravintolakulttuurista. Muisteluiden lisäksi kirja sisältää ruoka-aiheisia novelleja ja historiallisia tietoiskuja tutuista raaka-aineista. Osallistu keskusteluun ruokakulttuurista: pe 27.10 klo 14 ONNELLINEN, TOIMIVA ARKI Samasta Padasta taitaa olla viime vuosien myydyin keittokirja. Siitä on otettu jo viides painos, ja mukaan on mahtunut muutama uusikin resepti. LA 28.10. 99 messutastingit SATAVUOTIAAN KEITTIÖTARINAT Suomen juhlavuosi näkyy kaikkialla ja tietysti myös ruokakirjoissa. KARI MARTIALA, HELENA LYLYHARJU: PARASTA PÖYTÄÄN, GUMMERUS . Klassikkotasting. Viinintekijät Jochen Dreissig acker ja Axel Neiss johdattavat saksalaisten nykyviinien maailmaan. Ruokakalevala syntyi S-ryhmän, Marttaliiton ja Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran järjestämän ruokamuistokeräyksen pohjalta. Yksinkertainen ajatus tarjota koko perheelle vauvasta vaariin samaa helppoa mutta maistuvaa kotiruokaa ruokavaliosta riippumatta on hurmannut suomalaisperheet. OUTI VÄISÄNEN: SAMASTA PADASTA, README. LA 28.10. RUOKAKALEVALA ELI MAKUMUISTOJA SUOMESTA, SKS. PE 27.10. Erinomainen peruskeittokirja, vaikka taloudessa ei taaperoita olisikaan. KLO 16.30–17.30 Herkkujuustot ja Viini. KLO 18.30–19.30 Pfalz & Rheinhessen. TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT VIINILEHTI OY JA MESSUKESKUS.. KLO 13.30–14.30 Spiegelau Olut-tasting. VIINI JA RUOKA 26.10.–29.10. KLO 13.30–14.30 KOKO TASTING-OHJELMA: VIINIRUOKA.FI VARAA PAIKKASI, TASTINGIT OVAT MAKSULLISIA. Kuule vinkit perheiden arkiruokaan: su 29.10 klo 12.30 tapaa kirjailijat Viini ja Ruoka tapahtuman näytöskeittiöss ä 26.–29.10. Stockan Herkun juustotiskin parhaat palat tastingissä viinien kera. Koe miten lasi vaikuttaa olutnautintoon
Helpot herkkurastit JUU, JUU JUUSTOA Stockmann Herkun osastolla pääsee juustojen makuun. Vuoden parhaita viinejä ja huikea määrä samppanjaa. Kotimaisten juustojen ystävät suuntaavat Kolatun juustokojulle. TAMPEREEN VIINITUKKU OSASTOLLA 5K41 VIINI JA RUOKA 26.10.–29.10. LA 28.10. Koe Prioratin ja Montsantin viinialueiden kiehtovat, särmikkäät punaviinit tastingissä. Kuohuviininystävän sisutustuotteet ja asusteet löytyvät Decanterin valikoimista. Juustot maistuvat myös Lidl Suomen Market Square -toriosastolla. ASTRA WINES OSASTOLLA 4C61 SISUSTA SAMPPANJALLA Kaipaako kotisi samppanjakorkkituolia tai asusi viinikorkki-korvakoruja. Katsahda suurenmoiset pullot ja maista häikäisevät Aix Provence Rosé ja Deutz Classic Champagne Brut kolmen litran jeroboam-pulloista. SAMPPANJABAARI OSASTOLLA 4C81 MAISTA VOITTAJASKUMPPA Bernard-Massard Cuvée de l'Ecusson palkittiin parhaana kuohuviininä Decanter-lehden järjestämässä kilpailussa 2017. KLO 17.30 ILMOITTAUTUMISET VIINIRUOKA.FI Kuplivat messutärpit MAISTA LÄHES 30 SAMPPANJAA! Suomen laajin samppanjavalikoima tarjolla Samppanjabaarissa. NAUGHTY BRGR OSASTOLLA 4F49 SUKLAATA HYVÄLLÄ OMALLATUNNOLLA Goodion käsintehty luomuraakasuklaa on hyvää ja tekee hyvää. Ruokaa ja herkkuja. FINE FOODS OSASTOLLA 5G30 Punainen viinipolku VIIDEN TÄHDEN PUNKUT Maista Viini-lehden vuoden punaviini -ehdokkaat Viinija ruoka -tapahtumassa. TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT VIINILEHTI OY JA MESSUKESKUS. Vatsa täynnä ja kastikkeet suupielestä valuen jaksaa jatkaa messupäivää. Superfoodiksi luokiteltu raakasuklaa on terveellistä ja ympäristöystävällistä lähiruokaa Helsingistä. klo 15 ja 18. HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA. DECANTER OSASTOLLA 4B71 SAMPPANJAA JÄTTIPULLOISTA Miltä näyttää illallispöydässä kuuden litran kuohuviinipullo. Jättipullot aukeavat 26.–28.10. QUICKIES STREET DINER OSASTOLLA 4B49 BURGERIEN BURGERI Naughty brgrin hampurilainen on pikaruokien kuningas. LUKIJAETU: Koodilla VL2017 saat 4 euron alennuksen Viini ja Ruoka -pääsylipusta osoitteessa shop.messukeskus.com. Äänestä suosikkiasi osoitteessa viinilehti.fi/ vuodenviinit TOMMASI CREARO 2014 INTERBRANDS, OSASTOLLA 4F61 JOSEPH DROUHIN MOULIN-Á-VENT 2015 VINETUM OSASTOLLA 5K61 COMA VELLA 2009 ARVID NORDQUIST OSASTOLLA 5H61 RHôNEN PUNAVIINIT VERTAILUSSA Maista viinitalo Gabriel Meffren edustajan Anthony Taylorin johdolla neljä klassista Rhônen punaviiniä, jotka havainnolistvat alueen viinityylejä ja eroja pohjoisen ja etelän välillä. Tässä toimituksen vinkit Suomen suurimmille viinija ruokamessuille. KLO 11.30 ILMOITTAUTUMISET VIINIRUOKA.FI KATALONIAN HELMET Katalonia on muutakin kuin cavaa. 10 3 messupolkua Uusia makuja ja vanhoja tuttavuuksia. LA 28.10. STOCKMANN HERKKU OSASTOLLA 4E71, LIDL SUOMI 4F51, KOLATUN JUUSTOLA 4F71 SESONKIRUOKAA RAVINTOLAKÄRRYSTÄ Quickies Street Dinerin annos tuo veden kielelle: vegaaninen punajuuri-ohrattopiiras, lisukkeena yrittäjän äidin reseptillä marinoituja suppilovahveroita. VIINI JA RUOKA 26.–29.10. GOODIO OSASTOLLA 4B68 VIE HERKUT KOTIIN Maistuvia tuliaisia ja maistiaisia ympäri maailmaa Fine Foodsin pop up -kaupasta. HBO Nordic viihdyttää baarissa kuplajuoman nauttijoita
11 Vegeiskän toivelahja on mandoliini, jolla tekee kasvisviipaleet ja suikaleet vauhdikkaasti. 99,90 €) MAKU KITCHEN LIFE OSASTOLLA 5M41 Nautiskelijaisä osaa arvostaa Riedel-konjakkilasia, jossa juoman aromit pääsevät oikeuksiinsa ja makunautinto on täydellinen. Aiheena cava. 109 €) SUOMEN SÄHKÖTUONTI OSASTOLLA 5N31 Keittiön teräsmiehet unelmoivat äärimmäisen terävästä japanilaisesta, ruostumattomasta teräksestä valmistetusta keittiöveitsestä, jolla on elinikäinen takuu. Kai Wasabi Black -keittiöveitsi 50 € (ovh. 166 €) EIRING OY OSASTOLLA 5H31 Parhaalle isälle sopii paistinpannu, joka on rankattu maailman parhaaksi. 69 €) SUOMEN SÄHKÖTUONTI OSASTOLLA 5N31 Tekniikkaa rakastavien kokkiisien lahja on Sous Vide -keitin, jolla valmistat lihat juuri oikeaan kypsyysasteeseen. AMT -paistinpannu 26 cm 80 € (ovh. Tässä isänpäivän lahjavinkkimme Viinija ruoka -messuilta. 110,40 €) EIRING OY OSASTOLLA 5H31 Valurautapata metsästäjä isälle, joka hemmottelee perhettään muhevilla pataruoilla. De Buyer -mandoliini Swing Plus 88 € (ovh. Katso lisää: Anna lahjaksi Viinikoulu-ilt a Mika vanne Winesense Oy Antti RintaHuumo Viini-lehti Viinikoulu goes VIINI JA RUOKA pe 27.10. Chasseurin 4 litran emaloitu valurautapata 132 € (ovh. TAPAHTUMAN JÄRJESTÄVÄT VIINILEHTI OY JA MESSUKESKUS. Tule mukaan! viinilehti.fi/ viinikoulu. Riedel Vinum Cognac Hennessy -lasit 2 kpl 47 € (ovh 59,90 €) DECANTER OSASTOLLA 4B71 Isälle parasta Nykymies ei kavahda vaikka paketista paljastuisi kodinkone. Sous vide -keitin 50 € (ovh. HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA. VIINI JA RUOKA 26.10.–29.10
RESEPTI ANTTI VAHTERA CHÂTEAU VENUS RANSKA, ALKO 446657, 18,49 € Klassinen punaviini sopii kunnon pihville. Nosta liha parilapannulta ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista, näin nesteet pysyvät lihan sisällä. Mausta pihvit pippurilla ja suolalla. 5 Broilerin uusi kaveri 5 JIM BARRY THE LODGE HILL SHIRAZ 2014 AUSTRALIA, ALKO 447157, 17,99 € Hedelmäisen runsas, pehmeä ja harmoninen, tiivisluonteinen viini maistuu aromikkaan lampaanlihan kanssa. Viinin pehmeät tanniinit talttuvat punertavaksi jätetyn entrecôten ansiosta. Paista pihvit parillapannulla pinnaltaan paahtuneen rapeaksi molemmin puolin. Näin saat lihan maistumaan keskeltäkin. Hirvipunkku! Valkoviiniä possulle Lammaspadan suosikki 3 BELLINGHAM THE BERNARD SERIES OLD VINE CHENIN BLANC 2016 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 516737, 16,98 € Paistetulle possunlihalle sopii mainiosti tämä erittäin runsas valkoviini Etelä-Afrikasta. Klassinen punkku pihville. 4 YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. 3. Leikkaa pihvit pariin osaan ja ripottele pinnoille ripaus Maldon-suolaa. 4. Jätä lihat sisältä hyvin punertaviksi (sisälämpötila noin 50 astetta). 2015 UUSI-SEELANTI, ALKO 596487, 15,98 € Avoin, trooppisia hedelmiä, makeita mausteita ja kukkaisia vivahteita tarjoileva, lähes öljymäinen valkoviini sopii parfyymisyydessään itämaisittain valmistetun mausteisen broileriruoan seuraksi. Viinin moniulotteisessa aromimaailmassa maistuvat hedelmät, mausteet, pähkinä, mausteisuus ja kermaisuus. Käännä pihvit pannulla vain kerran, jotta lihasnesteet pysyvät sisällä ja paistopinnat rapeina. Pehmeistä tanniineista ryhtiä saava viini on erinomainen kumppani mediumkypsille suurriistasta valmistetuille ruoille. Sivele öljy lihojen pintaan. Grillattu Entrecôte 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 2–3 kpl (800 g – 1 kg) entrecôtepihviä 1/2 dl rypsiöljyä mustapippuria suolaa (Maldon) 1. 2. Voit tarjota lihan mediumkypsänä tai pitkään haudutettuna – viini rakastaa molempia vaihtoehtoja. 12 TOP 5 – LIHAVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 CRASTO SUPERIOR 2014 PORTUGALI, ALKO 425327, 16,75 € Moniulotteinen ja rodukas, runsas punaviini
Poista valkosipuli uunista 15 minuutin jälkeen. Halkaise dipin valkosipuli vaakasuorasti niin, että kaikki valkosipulinkynnet puolittuvat. Tarjoa maa-artisokat lämpiminä valkosipulidipin kanssa. Levitä maa-artisokat leivinpaperin päälle uunipellille. Laita maa-artisokat kulhoon, lisää öljy ja suola. Missä käytiin: Hakosen tilalla Karjalohjalla. 3. Mitä lasissa: Tilalla kasvaneiden Onnellisten omenoiden mehua. 6. 7. Kokeile kerran ja ihastu ainiaaksi. 13 Paahdetut maa-artisokat ja valkosipulidippi. Pese maa-artisokat ja pilko suurimmat kahteen tai kolmeen osaan. Ripottele halutessasi artisokkien pintaan vielä sormisuolaa. Sekoita. 5. Sekoita huolellisesti. 4. 2. Mausta majoneesi suolalla ja purista uunissa pehmenneestä valkosipulista sisus majoneesin sekaan. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat paahtuneita ja pinnasta rapeita. Nosta puolikas valkosipuli pellille maa-artisokkien kanssa. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU 4 PIKKUANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, KASVIS 600 g maa-artisokkia 2 rkl öljyä 1 tl suolaa (sormisuolaa) Valkosipulidippi: 1/2 valkosipuli 1 1/2 dl majoneesia 1/2 tl suolaa 1. ARKIVIINISUOSITUS: LA VIEILLE FERME BLANC RANSKA, ALKO 573277, 9,98 € Yksinkertaisesti herkullista Uunissa paahdetut maa-artisokat ovat uskomattoman helppo tarjottava illanistujaisiin tai viinilasin seuraan
Runsaasti biodynaamisia ja luomuviinejä. Sesonkivetoinen vaihtuva menu sekä pysyvä klassikkolista. HINNAT. Viinien hinnoittelu maltillinen. Alkuruoat kalliinpuoleisia, pääruokien hinnan ja laadun suhde on erinomainen. Fabrikin keittiötä johtaa ranskalaistaustainen Mathias Perini. Sesonkien rinnalla Fabrikin ruokafilosofia ammentaakin italialaisesta ja ranskalaisesta keittiöstä. Alkuruoiksi tryffelijuustolla tuunattua kurpitsakeittoa ja kurpitsa-agnolotti, siis täytettyä pastaa salaatin kera. VIINILISTA. Nyt listalta löytyy miedosti savustettua nieriää, mutta niin löytyy useimmista muistakin hyvistä ravintoloista. E Sesonki hanskassa Kortteliravintola Fabrik Helsingissä kausiruoka ei ole vain sanahelinää. Fabrikilla on sadonkorjuusesonki hienosti hanskassa: riistaa, sieniä, marjoja. Hyvästä sesonkiotteesta moitittavaa jää vain kalavaihtoehdon osalta. Ravintolalla on oma leipuri. Jälkiruoaksi nautimme luumutorttua, manteli jäätelöä ja karamellisoituja kurpitsansiemeniä sekä vanilja jäädykettä ja suklaamuruja kylmässä espressokahvissa, nam! Yhden käyntikerran perusteella Fabrik tarjoaa erinomaista ruokaa järkevään hintaan. HUOMIONARVOISTA. 14 SEPPO MÄÄTTÄNEN + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ”Erinomaista ruokaa järkevään hintaan” Aloitimme illallisen lasillisilla Fleuryn Blanc de Noirs Brut -samppanjaa, hedelmäistä kuohujuomaa mukavan terhakoilla kuplilla. FABRIK HELSINKI, TEHTAANKATU 25. MIKÄ. Entrecôte sai kyytipojakseen sisilialaiseksi sävyisän pehmeää luomutuottaja Caruso & Mininin Nero d’Avolaa ja riista niin ikään keskitäyteläistä La Marouetten pinot noiria Languedocista. FABRIKHELSINKI.FI. Illallisen viinikattaus käsitti kaksi valkoja kaksi punaviiniä: Kurpitsa-alkuruoille Chateau Gauren Limoux Blanc Languedoc-Roussillonista ja Étienne Simonis’n biodynaaminen Pinot Blanc Alsacesta. Fabrik Helsinki on tyylikäs kortteliravintola Helsingin Punavuoressa. Yllättävän ja mieluisan makuyhdistelmän annoksessa tuotti suolainen gorgonzolakastike yhdessä makean kurpitsan kanssa. Fabrik loisti paitsi ruollaan myös leppoisan opastavalla palvelullaan, jossa ei ollut häivääkään päälleliimattua yliyrittämistä. Pääruoaksi kyyhkystä, tattitahnaa ricottagnocchien kera ja kruunuksi reilusti kyyhkykastiketta ja kokonaisia mustatorvisieniä. Esimerkiksi käyköön klassikkolistan periranskalainen Entrecôte béarnaise, joka keräsi seuralaiselta vuolaat kehut
Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30 7_17_Aperitiivi.indd 15 10.10.2017 12.59. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958
Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. Viinilehti Finland Handschuh BMF.indd 1 06.10.17 10:39. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. DOWN TO EARTH. austrianwine.com THE ART OF WINE
Ja tämä sitten syötetään eduskunnalle lain perusteluksi. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Keskustelu alkoholilaista antaa surullisen kuvan näistä neuvontakyvyistä. ”Kun olin lapsi, lähipiirissäni oli yksi syöpään sairastunut. Samalla viinien tyyli on muuttunut Cortin ajamaan kunnianhimoisempaan ja elegantimpaan suuntaan. Vuonna 2012 uusi argentiinalainen omistaja päätti rakentaa brändistä oikean viinitalon. Hallitus on päättänyt kansanedustajien saavan äänestää kaupassa myytävien juomien vahvuudesta omantunnonkysymyksenä. Ylen vaalikoneessa ennen 2015 eduskuntavaaleja 89 nykyistä kansanedustajaa kannatti vahvoja oluita ja viinejä ruokakauppaan, esimerkiksi vihreiden Outi Alanko-Kahiluoto j a Touko Aalto. Väärän tiedon lisäksi ministeriö nojaa tutkimukseen. Argentiinalaiset ovat heränneet kemikaalien, saasteiden ja ilman epäpuhtauksien aiheuttamiin ongelmiin, ja muutoksen on tapahduttava myös viinitiloilla. Onkin hienoa, että pohjoismaiset kuluttajat ymmärtävät luomun arvon. Mendozalaisen Argenton viinintekijä Silvia Corti haluaa tuottaa kevyitä ja hedelmäisen raikkaita viinejä, jotka sopivat myös vaikkapa kasviruoan ja kalan kanssa nautittavaksi. Wikipedian mukaan sellaisia ovat kysymykset, joissa yksilöt ovat erityisen herkkiä rikkomaan yleistä mielipidettä vastaan sisäisen tunteensa pakottamina. THL saa rahaa tutkimuksiinsa budjettirahoituksena, mutta myös Alkolta, jonka hallituksessa istuu THL:n pääjohtaja. Omantunnon ääni Wikipedian mukaan omatunto on sisäinen kokemus, jonka oletetaan neuvovan eri tilanteissa. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Paatuneita lienevät mielet. Uskokoon ken haluaa. Virkamiehen omatunto jättää kolkutuksen väliin. Sitä tehdään THL:ssa, joka on ministeriön valvonnassa, samoin Alko. Nyt suvussani on useita syöpään kuolleita. Eduskunnassa ääni on muuttunut: Kansalaiset tarvitsevat holhousta, ja jo 5,5-prosenttiset oluet ajavat turmioon. Ministeriö siis rahoittaa itse ja Alkon kautta THL:n tutkimuksia, joihin se sanelee lopputuloksen. Argentiinan muutoksen airut Argentiina tarjoaa muutakin kuin raskaasti tammitettuja tuhteja malbeceja pihvin seuraan. Tämän vuosikymmenen alkuun asti se oli brittiläisomisteinen jakeluyhtiö, jonka viinit tuotettiin sopimustiloilla. Sen on STM:n johtava virkamies itse Brysseliin ilmoittanut. Argenton viinitalo on muutoksesta hyvä esimerkki. Osmo Soininvaara selvitti keväällä STM:n laitosten toimintaa ja löysi omantunnon äänen: ”Luottamuksellisissa keskusteluissa usean THL:ssä työskentelevän henkilön kanssa on noussut tuohtumus siitä, että ministeriöstä ei ohjata vain tutkimuksen aiheita vaan halutaan vaikuttaa myös tutkimusten perusteella tehtyihin johtopäätöksiin”, selvitysraportissa kerrotaan. Nyt jo kolmannes viinistä tulee omista köynnöksistä. IHMISET KOLUMNI / MIKA VANNE 17 Soininvaara löysi THL:stä omantunnon äänen. Argentiinassa Malbecin rinnalle on noussut muita varteenotettavia lajikkeita, kuten Cabernet Franc ja Pinot Grigio, ja terroir on saanut ansaitsemansa arvon. Hei hei, omatunto. Lain perustelujen mukaan alkoholijuomien etämyynti Suomeen on kielletty. Näin ei ole. Tämä on loogista, pakottaisihan muutos hallintoneuvoston töihin tai lopettaisi sen tarpeettomana. Silvia Corti tutustui viiniin jo lapsena isoäitinsä perhetilalla.. ”Kun osallistuin 20 vuotta sitten ensimmäistä kertaa Lontoon viinimessuille ja kerroin Mendozan eri ala-alueista, minut keskeytettiin sanomalla, ettei ihmisiä kannata kuormittaa liialla tiedolla: heille riittää, että viini on Argentiinasta. Kokouspalkkiot ja jouluviinit loppuisivat. Edustajat siis uhmaavat kansalaismielipidettä ministeriön aikaansaaman sisäisen tunteen pakottamina. ”Meidän tulee näyttää maailmalle, mitä voimme tiloillamme tehdä. Malbec on ollut maailmalla muodissa jo useamman vuoden, mutta muodit muuttuvat, ja siihen pitää valmistautua.” Argento on muuttamassa lähivuosina koko tuotantonsa luomuksi, mikä on Cortille sydämenasia. THL väittää tekevänsä tutkimuksensa rahoittajasta riippumatta. Jääviydestä huolimatta omatunto vaikenee. Tässä asiassa te olette pioneereja.” E ARGENTON VIINEJÄ VIINI JA RUOKA -TAPAHTUMASSA OSASTOLLA 4E61 MIKKO NUMMINEN Perinteitä löytyy. Heikkoa on. Nyt ihmiset tietävät enemmän ja ovat halukkaita myös maistamaan uutta”, kesällä Helsingissä vieraillut Corti kertoi. Mihin edustajien omatunto on kadonnut. Kovinta ääntä eduskunnassa ovat pitäneet Alkon hallintoneuvoston jäsenet
Parasta vaativaan makuun. UUT UUS !. MAKUPARI METSÄN HERKUILLE Marjaisa ja raikas Mud House Central Otago Pinot Noir Alkosta 16,50 € (21,87 €/l) Muista myös palkittu Mud House Marlborough Sauvignon Blanc 0,75 l pullo 14,99 € (19,85 € / l) & 1,5 litran hanapakkaus 22,99 € (15,33 € / l) Herkkä Mud House Central Otago Pinot Noir muodostaa hienostuneen makuparin metsän sienten ja pienriistan kanssa
Jopa osa tuhdeista punaisista ovat mielikuvia elävisempiä. Toinen januskasvoinen rypäle on Garnacha (ransk. Roulot itse esiintyy elokuvassa sisaruksia tukevana tilan työntekijänä. KOLUMNI / STUART PIGOTT MENOT MIKKO NUMMINEN + ELISA JOHANSSON Jotkut garnachat tuovat mieleen pinot noirin. Se ei ole jotain, mihin Espanjan viinien kohdalla on totuttu. Vuosikerta 2015 on jo uusi klassikko, josta keräilijät ovat valmiita pulittamaan kolminumeroisen summan. Viinityylien takana on Espanjan viinintekijöiden uusi sukupolvi. Kuuma viinimaa Vaikka espanja tarjoaa riittämiin hyvinkin kypsiä, voimakkaita punaviinejä, se tuottaa myös useita raikkaita valko-, roseeja punaviinejä. Hieman asetelmallisesta lähtökohdasta syntyy viihdyttävä sukudraama, josta voi löytää ranskalaisen laatuelokuvan tunnusomaiset piirteet: paljon puhetta, kauniita kuvia, erinomaista näyttelijätyötä ja väkevä tujaus sentimentaalisuutta. Saksassa El Sequé -pullon saa silti alle 30 eurolla. Hinnaltaan ne ovat varsin kohtuullisia. Tuloksena viinissä on toki kypsää luumua, mutta myös laventelin ja mintun aromeita, ja loppuvaikutelmaa leimaa hämmästyttävän raikas hapokkuus, jota en ole osannut yhdistää monastrell-viineihin. Tapahtuma järjestetään Messukeskuksessa Viini ja Ruoka -tapahtuman yhteydessä. Toisaalta Espanja on mainettaan monipuolisempi. Sadonkorjuukohtaukset on kuvattu oikean sadonkorjuun lomassa ja viinintekoa kuvataan varsin autenttisesti. Jotkut niistä – kuten Bodega Marañonesin viini 30.000 Maravedíes – ovat maultaan lähempänä pinot noiria kuin välimerellisiä punaviinejä. ”Mutta jos teet kuten me, ja tyydyt korkeintaan 2?000 kiloon rypäleitä hehtaarilta, voit saada raikkaita, tuorearomisia rypäleitä.” Tämä näkyy tietysti myös viinin hinnassa. Grenache). Samalla kypsyy viini. Lakritsi& salmiakkifestivaaleilla voi haastaa omat ennakkoluulonsa ja tutustua makeisuutuuksiin. Hänen Les Manyes -viininsä on uskomattoman konsentroitunut, silti raikas ja hienovarainen garnacha. WANHA SATAMA, HELSINKI, LAKRITSIFESTIVAALIT.COM. Kuuma viinimaa, totta vie! Stuart Pigott Viiniä ja sisaruussuhteita Kuusi miljoonaa euroa tilille vai aherrusta viinitarhalla epävarman elannon eteen. 11.–12.11. Elokuvan tarinan rajauksena on aika sadonkorjuusta sadonkorjuuseen. ELOKUVATEATTEREISSA NYT Viinikoulu 27.10: kivaa poreilua! Viinilehden seuraavan viinikoulun aiheena on cava. Monastrell (ransk. Näin ne saavat riittävästi vettä. Tämä tuli mieleeni nauttiessani riojalaisen Artadiviinitalon välimerellisessä Alicantessa tekemää El Sequé 2014 -viiniä. Artadin Juan Carlos López de Lacalle kertoi keinokastelun muuttavan Monastrellin luonnetta. Mourvèdre) -lajikeviini tuotetaan 40–60-vuotiaiden köynnösten rypäleistä. Lämminhenkinen elokuva kuvattiin viinintekijä–näyttelijä Jean-Marc Roulot’n tilalla Mersault’ssa. Yksi johtohahmoista on Terroir al Límitin vuonna 2002 Prioratiin perustanut Domenik Huber. Sato voi kasvaa, mutta rypäleen hapokkuus laskee. Puskamaiset köynnökset on istutettu varsin harvasti: kolmen metrin välein. Kolme sisarusta – hunsvotti Jean ( Pio Marmaï), pedantti Juliette ( Ana Girardot) ja epävarma Jérémie ( François Civil) – perivät isänsä tilan Bourgognessa, ja kypsyvät sitä kautta aikuisiksi. Varaa omasi ajoissa. Kuumissa oloissa se tuottaa helposti alkoholipitoisuudeltaan korkeita ja pehmeitä viinejä, mutta viileässä ilmastossa viineistä voi tulla osaavissa käsissä herkän aromaattisia ja varsin raikkaita. Liput postitetaan osallistujille etukäteen! VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU Pimeitä makuja lakufestareilla Maistuisiko lakugraavattu lohi tai laku-tomaatti-mozzarellasalaatti. Kokeneen ranskalaisohjaajan Cédric Klapischin elokuva Viinitilamme Ranskassa asettaa päähenkilöilleen vaikean pulman, joka pitäisi ratkaista yhdessä. Hinta 59 € (Bouquet Club -jäsenet 49 €) kattaa sisäänpääsyn messuille. Entä yhdistelmä viini ja laku. Tarjolla kuusi erilaista kuplivaa
Homehtuvia tarhoja oli kuitenkin yli 5 hehtaaria. En voi hyväksyä etämyyntikieltoa myöskään ranskalaisen viinitilan isäntänä. Meillä tuotosmäärät tänä vuonna ovat kohtuulliset, vaikkakin noin neljäsosan pienemmät kuin viime vuoden huippuvuotena. Erehdyimme pahoin, sillä lähes kaikki jäljellä olevat tarhamme alkoivat heti viikon alussa homehtua. Virkamiesten mielivalta ei sen sijaan voi olla luonnonlaki, ei edes silloin kun kyseessä on alkoholilaki. Kielto olisi räikeästi vastoin EU:n perusperiaatteita ja lopettaisi toiminnan, jota olen harjoittanut viranomaisten ohjauksessa yli 20 vuotta. Paljon yhden satokauden säitä isompi asia on se, kuinka STM:n virkamiehet kampittavat vajaan 30 vuoden aikana rakentamaani elinkeinoa yrittämällä kieltää viinien etämyynnin uuden alkoholilain myötä. En sano, että tämänvuotisista viineistämme tulee huonoja, sillä parikymmenpäinen tiimimme pystyi keskittymään poimitun rypälemassan siivoamiseen. Lakimuutos estäisi suomalaisia viininystäviä hankkimasta viinejään ulkomailta muuten kuin hakemalla ne itse matkustajatuontina. KIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Poikkeukselliset olosuhteet johtivat siihen, että ensi kertaa viiteen vuoteen jouduimme tilaamaan monsieur Chatrix’n poimintakoneineen keräämään ison osan punaisista rypäleistämme. Edellisvuosina olemme syöneet syyskuussa päivälliset ulkona tähtien vilkkuessa taivaalla. Tilamme myy etäkauppana merkittävän osan viineistään Suomeen, joka on käytännössä kotimarkkinamme. Olemme viimeiset 15 vuotta pyrkineet poimimaan kaikki rypäleemme käsin, sillä tulos on koneisiin verrattuna huolellisempaa. Tarkoitus oli riipiä lehtiä terttujen ympäriltä, jotta aurinko kuivattaisi aamukasteen tehokkaasti, ja samalla ilma kiertäisi terttujen ympärillä. Pystyimme jopa käymään porukalla auttamassa hyvää ystävääni Fred Leydet’tä poimimalla rypäleitä Pomerolissa. Ja sitten elokuun lopulla – juuri sadonkorjuun alla – tarhojamme rusikoivat kirsikan kokoiset rakeet rikkoen sekä rypäleitä että niiden kypsymiseen tarvittavia lehtiä. Käsin pystymme poimimaan korkeintaan reilut puoli hehtaaria päivässä. Viljelijälle taas hyvä vuosikerta tarkoittaa määrällisesti runsasta satoa. Syyskuun puolivälin tienoilla olimme vielä siinä uskossa, että seuraavasta viikosta tulee rauhallinen. Luonto on mielivaltainen, koska sellainen se nyt vain on, ja viljelijän työ on saada paras irti vaihtelevista olosuhteista. Virkamiesten mielivalta ei sen sijaan voi olla luonnonlaki.. Hyvä vuosikerta tarkoittaa kuluttajalle hyvältä maistuvia kypsiä viinejä. Kaiken kukkuraksi syyskuu oli poikkeuksellisen kylmä ja kostea. Hallan jäljiltä köynnöksissä oli vain 10–20 prosenttia normaalisadosta. Kesällä kuumuus ja kuivuus haittasivat köynnösten kypsymistä. Ainoa vaihto ehtomme oli koneellinen poiminta. Ihan niin kuin muutkin ammatinharjoittajat. Ranskassahan on uutisoitu isosti, että koko maan viinisato on pienin sitten vuoden 1945 ja Bordeaux’n sato vain puolet viimevuotisesta. Luonnon lait Maanviljelijät valittavat aina – eikö niin. E KOLUMNI / JUHA BERGLUND K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO 20 Luonto on mielivaltainen. Näin voisimme estää rypäleiden ennenaikaisen homehtumisen ja saada ne kypsymään kuten muutamana viime vuotenakin. Päädyimme tekemään nopeammin kypsyviä ja helposti lähestyttäviä perusviinejä sen sijaan, että yrittäisimme tuottaa arvokkaampia ja parkkihappoisempia viinejä, jotka vaativat kypsyttämistä. Tätä en voi Viini-lehden julkaisijana hyväksyä. En siitäkään huolimatta, että keväällä iski halla pian silmujen avautumisen jälkeen. Tänä vuonna sellaisia iltoja oli vain yksi. Mutta minä en tällä kertaa valita ainakaan tämän vuoden olosuhteista enkä itse sadonkorjuusta. Olenhan aikanaan määritellyt lehtemme suomalaisten viininystävien äänenkannattajaksi
HELSINGIN KESKUSTA 9–21 / 9–19 / 11–18 ITIS 9–21 / 9–21 / 12–21 JUMBO 9–21 / 9–21 / 11–18 TURKU 7–21 / 7–21 / 10–21 TAMPERE 9–20 / 9–19 / 11–18 TAPIOLA 7–22 / 7–21 / 10–21 HERKKU AUKIOLOAJAT MA–PE / LA / SU Ihastu juustoihin myös Herkun osastolla 4e71 VIINI JA RUOKA -MESSUILLA 26.–29.10. Me Herkussa rakastamme juustoja ja siksi meillä on kaupungin paras valikoima sekä arjen hetkiin, että juhlaviin illanviettoihin. Pehmeitä ja kovia, mietoja ja voimakkaita. Helsingin Messukeskuksessa. Maistellaanko juustoja. HERKKU.STOCKMANN.COM STOCKMANNCOM STOCKMANNHERKKU
22 Maailman tunnetuin omenatisle calvados tulee Ranskan Normandiasta, mutta myös Suomessa valmistetaan laadukasta omenabrändyä. TEKSTI KALLE KIRSTILÄ KUVAT ROBERT SEGER VIINIMAILLA
TISLATTUA OMENAA SUOMESTA 23 VIINIMAILLA
Kolme-neljävuotiaat puut vaikuttavat miltei pensasmaisilta notkuessaan Lobo-omenoista. Nyt viljelyalaa on 40 hehtaaria. Grannasin kaikkien tarhojen sato poimitaan käsin, eikä pudokkaita käytetä. Jan Mattssonin isä aloitti omenanviljelyn 50 vuotta sitten. Iso osa omenoista päätyy omaan mehustamoon ja hanapakkauksessa pöytiin. Normandiassa siideriomenoiden tarhaus aloitettiin jo 1000-luvulla, mistä se levisi pian kanaalin yli eteläiseen Englantiin, kuten Herefordiin. Calvados nauttii nimikkeenä alkuperäsuojaa, joten ainoastaan Normandiassa alusta loppuun tuotettua omenabrandyä saa kutsua calvadokseksi. Vanhimmat todisteet siiderin tislaamisesta calvadokseksi ovat 1550-luvulta. Mattsson kertoo, että sadonkorjuuaika ulottuu elokuun puolivälistä aina lokakuun loppuun. Omenatisleellä on pitkät perinteet. Sadonkorjuu on syyskuun alussa vauhdissa, mutta Grannasin omenatilaa ja -mehupuristamoa Västanträskissä pitävä Jan Mattsson ehtii ystävällisesti vaihtamaan muutaman sanan kesken tärkeämpien töiden. VIINIMAILLA aarianhaminasta pohjoiseen ajaessa on helppo uskoa, että Ahvenanmaa on Suomen omenatarha – 80 prosenttia Suomen kaupallisesta omenaviljelystä tapahtuu täällä. ”Tänä vuonna ollaan sadonkorjuussa suunnilleen kymmenen päivää myöhässä, mutta lämmin syksy on ottanut onneksi hieman aikaa kiinni”, Mattsson kertoo. ”Konsulentti ottaa tarkat mittaukset omenoista, mutta kyllä minä luotan sadonkorjuun ajoituksessa myös omaan silmääni ja makuuni”, Mattsson vahvistaa. Omenabrandyperinteitä on toki Ranskan ulkopuolellakin, kuten OMENAN TUNTIJA. Satoa korjaa tuttu kymmenien poimijoiden luottoporukka Latviasta. 24. Siellä Grannasin omenoista tislataan omenabrandyä – joka tunnetaan paremmin alkuperäisellä normandialaisella nimellään calvados. Kokemusta ja yhtä omenalaatikkoa rikkaampana matkamme jatkuu Västanträskistä Kastelholmassa sijaitsevaan Smakbyhyn
Sota-ajan kylminä pakkastalvina merkittävä osa tarhojen omenaja päärynäpuista tuhoutui. Nyt tällainen on trendikästä, mutta hän oli todellinen pioneeri.” Smakbyn tislaajamestari, liettualainen Raimonds Gailis, tuli alunperin Ahvenanmaalle Erikssonin omenatarhalle kausitöihin 19 vuotta sitten. Omenalajikkeet ryhmitellään kesä-, syysja talviomenoihin kypsymisajankohdan mukaan. ”On hienoa, että me saamme olla jatkamassa sitä minkä hän silloin 20 vuotta sitten aloitti. Raimonds oli mukana jo Ålvadosin alkuvaiheissa ja tutustui tislaukseen. Ahvenanmaalainen on valittu vuoden kokiksi niin Suomessa kuin Ruotsissa. Michael Björklund on varsinainen kulinaarimonitoimija. 25 VIINIMAILLA Englanninissa, Yhdysvalloissa tai vaikkapa Unkarissa. KYPSIÄ POIMITTAVAKSI. Talviomenat tarvitsevat varastoinnin ennen kuin ne ovat parhaimmillaan. Alunperin nimi oli Ålvados, mutta nimestä jouduttiin sittemmin luopumaan sen viitatessa liikaa suojattuun calvadosiin. Calvadosin tisleen pohjana käytetään omenasiideriä. Useimmiten kyse on kuitenkin paikallisista tuotteista. Apelbrand jatkaa jo edesmenneen Peter ”Bongo” Erikssonin Ahvenanmaalla 20 vuotta sitten aloittamaa perinnettä. Par haalta se kuiten kin maistuu hänen mukaansa syys päivänä halonhak kuun jälkeen.. Suomessa omena yleistyi Etelä-Suomen kartanoiden hyötypuutarhoissa 1600-luvulla. • Omenalajikkeet ryhmitellään kesä-, syysja talviomenoihin kypsymisajankohdan mukaan. Ranskassa tunnetaan peräti 48 siideriomenalajiketta ja samaan siideriin voidaan käyttää jopa 20:n eri lajikkeen sekoitusta. Suomessa omenatisleiden historia on varsin ohut ja huonosti tunnettu. Smakbyn on Micken vaimonsa Jenny Björklundin kanssa pyörittämä kokonaisuus, johon kuuluu ravintola, catering-yritys, lähiruokakauppa ja matkailukohde Kastelholman linnan kupeessa. Kuitenkin vasta 1800-luvulla Virosta ja Venäjältä tuoduista taimista onnistuttiin jalostamaan Suomen ilmastossa kestäviä lajikkeita. Hän oli uskomattoman avoin ihminen, joten ei aikaakaan, kun olin jo maistelemassa tislettä hänen kellarissaan”, Björklund muistelee. Talviomenat tarvitsevat varastoinnin ennen kuin ne ovat parhaimmillaan. MAISTUU MYÖS KEITTIÖSSÄ. Hän oli juuri aloittanut Ålvados-homman, ja tutustuin siihen heti. Omenanviljely oli Suomessa laajimmillaan 1930-luvulla. Smakbyn myös tuottaa Apelbrand-nimellä kulkevaa tislettä. Nyt hän vastaa Apelbrandin tuotannosta. ”Kun palasimme Ahvenanmaalle, muutimme ihan Bongon naapuriin. Nykyisin omenaa viljellään ammattimaisesti lähinnä Ahvenanmaalla, Lounais-Suomen saaristossa ja rannikolla sekä Suomen ehkä kuuluisimman omenapitäjän Lohjan ympäristössä. Tehtyään uraa Göteborgin laaturavintoloissa hän palasi vaimonsa kanssa kotisaarelleen Ahvenanmaalle. Micke Björklund käyttää Apel brandia esimer kiksi jälkiruokiin, mutta myös esi merkiksi riistan marinointiin. Ennen lähivuosikymmeniä kaupallista tuotantoa ei ollut, vaan kyse oli lähinnä harrastelijamaisesta kotipoltosta. Latvialaiset Julija ja Elena poimivat Grannasin tarhalla Zari-lajikkeen omenoita, jotka sopivat viljelijän mukaan myös monien omena-allergikkojen nautittavaksi
”Meillä on jonkin verran vanhaa varastoa ja hyvät kellariolosuhteet, joten meillä on mahdollisuuksia tehdä myös sekoituksia.” Tärkeintä tislauksessa on Raimondsin mukaan maltti. RAKKAUDESTA KOTISEUTUUN. Liettualainen Raimonds Gailis tutustui 19 vuot ta sitten omena tisleiden tekoon Ahvenanmaal la ja jäi sille tiel leen. L’Omenan pakkauskokonaisuudelle myönnettiin muotoilualan arvostettu Red Dot Award Grand Prix vuonna 2015. Määrän sijaan tähtäin on laadussa. Myös kellarointi tapahtuu Lepaan viinitilalla, vaikka tislaus tehdäänkin tällä hetkellä Tuorlassa, Varsinais-Suomessa. Käymisprosessin kannalta on tärkeää, että omenat ovat kylmäpuristettuja”, Raimonds kertoo sujuvalla ruotsilla. ”Koemaistaminen tietenkin.” Pullon etiketistä lukee näkyvästi ”This is not Calvados”. Omenat puristetaan mehuksi ja käytetään viiniksi Lepaalla. Siinähän todetaan selkeästi, että kyse ei ole calvadoksesta”, yrittäjä Renne Angelvuo kertoo L’Omena-tisleestään Hämeenlinnan kupeessa sijaitsevassa Lepaan kylässä. Lajikkeen merkitys on suurempi: valmiin tisleen omenaisesta aromista on pitkälti kiittäminen Aroma-lajiketta. Paras osuus koko prosessissa on hänen mukaansa itsestäänselvyys. Tislaajana hän on itseoppinut. ”Me olemme pieni tislaamo. Apelbrandin tuotantovolyymi on tällä hetkellä noin tuhat litraa vuodessa. Pyrimme joka vuosi aiempaa parempaan lopputulokseen.” Yritys käyttää sekä uusia ranskalaisia tammitynnyreitä että vanhoja portviinitynnyreitä. 26 VIINIMAILLA Apelbrandin tisleen pohjana on viini, joka tehdään pääosin kahdesta omenalajikkeesta: Atlaksesta ja Aromasta. Raimondsin mukaan kellarimestarilta vaaditaan hyvää omenatuntemusta. ”Selvitimme asian kokeneen kansainvälisen yritysjuridiikan ammattilaisen kanssa, ja etiketti sai hyväksynnän. ”Myöhemmin olen kyllä opiskellut alaa myös kursseilla niin Ruotsissa kuin Manner-Suomessa.” Omenoiden sokerimäärissä on vuosittain sääoloista johtuvia eroja. Hän kertoo tutustuneensa Ahvenanmaalla omenaan perinpohjin: poiminnasta kasvatukseen, lajitteluun, puristamiseen ja aina viinintekoon ja tislaukseen saakka. Jo vuonna 1912 perustettu Lepaan puutarhakoulu ja sen yhteydessä toimiva Lepaan viinitila ovat vastanneet viime vuosikymmenien pientuottajabuumin aikana isolta osin hedelmäja marjaviininvalmistuksen kouTISLAajaMESTARIn tynnyrit. Jenny Björklun din mukaan on hienoa, että juu ri Smakbyn per heyritys saa olla jatkamassa Ålva dosista alkanutta omenatisleiden perinnettä koti saarellaan.. Satojen erot maistuvat Raimondsin mukaan silti enemmän viineissä kuin tisleissä. ”Mukana on vielä lopputoteamus, että kyse on ehkäpä maailman parhaasta omenatisleestä Normandian ulkopuolella, eli me kunnioitamme normandialaista perinnettä ja haastamme kaikki muut.” Kuten arvata saattaa, Angelvuon tausta on pakkausja brändisuunnittelussa. Kiireelle ei ole sijaa. ”Käytettävien lajikkeiden on oltava mehukkaita ja suurikokoisia, jotta niistä saadaan puristettua hyvin mehua. Nokkelaa
Renne Angelvuon mukaan L’Omena on kunnian osoitus normandia laiselle calvadosille, jota hän on aina ra kastanut.. Kolme tähteä kertoo tisleen ole van pari vuotta vanhaa, VSOP on neljä vuotta vanhaa ja XO:lla on ikää vähintään kuusi vuotta. Normandiassa luokitusten mukainen ikäännyttäminen ja sekoitteet ovat tärkeä osa calvadostuotantoa. Yleensä tam mitynnyrikypytys tapahtuu joko van hoissa konjakkitynnyreissä tai puna viinitynnyreissä. Joinain syksyinä kuskasin niitä tutulle markettikauppiaalle myyntiin. • Normandian ylpeys Calvadosia saa tuottaa vain kol mella alueella Normandiassa. Linnan tarhalla ei ole – ainakaan toistaiseksi – luomusertifikaattia, mutta Angelvuon mukaan sitä on hoidettu luomumenetelmin aina 1960-luvulta saakka. ”Produit Fermier” etiketissä ker too että kyse on yhden tilan valmista maa tislettä. Tuotteemme on hyvin tarkkaan suunnattu kapealle kuluttajaryhmälle. Angelvuon Kulinaario-yritys puolestaan tekee uniikkeja, rajattuja sarjoja. Charentais’n menetelmällä. AOC Pays D’Auge on vanhin ja arvostetuin appellaatio. Etiketissä usein myös ker rotaan tamitynnyrikypsytyksen kesto. VIINIMAILLA 27 lutuksesta. L’Omenan ensimmäinen erä oli 25 litraa. Hämeen ammattikorkeakolun alaisuudessa toimivassa paikassa voi opiskella viinintuotannon ammattitutkinnon ja erikoistua myös liköörien ja tisleiden valmistukseen. Nyt sitä valmistuu vuosittain alle tuhat pulloa, joista jokainen on numeroitu. Tuotannoltaan suurin on AOC Calvados, jossa kasvaa perä ti seitsemän miljoonaa omenapuuta. ”Syksyisin sadonkorjuun aikaan tarjosimme omenoita ystäville ja perhetutuille. Kolmas on viimeiseksi muodostettu, piskuinen AOC Calvados Domfron tais, jonka calvadosissa pitää olla päärynää vähintään 30 prosenttia. Tarhan menestys aloitti kaupallisen omenaviljelyn nousun Lohjalla. Tavoitteena on tasalaatuisuus. Laadukkaimmat calvadokset tislataan kaksinkertaisella pannutisla uksella, ns. ”Meidän kaltaisten lilliputtien on turha kilpailla isojen tuottajien kanssa tai sitoa itseämme normandialaiseen menetelmään. Olen aina pitänyt calvadoksesta, joten syntyi lapsellinen ajatus, että omenoista voisi jalostaa tislettä.” Omenatarhan perusti kansanedustajanakin tunnettu puutarhuri Jalmari Linna 1930-luvulla. Tuotteemme on hyvin tarkkaan suunnattu kapealle kuluttajaryhmälle.” LOPPUTULOS LASISSA. Calvadosin tuotannosta noin puolet menee nykyään vientiin, toi nen puolikas kulutetaan Ranskassa. Edulliset ja kevyet calvadokset valmis tetaan usein jatkuvassa tislauksessa. Me aiomme pitää tämän pienenä.” L’Omenan tarina sai alkunsa Renne Angelvuon vaimon suvun omenatarhasta, jonka sadolle piti keksiä käyttöä. ”Meidän kaltaisten lilliputtien on turha kilpailla isojen tuottajien kanssa tai sitoa itseämme normandialaiseen menetelmään
”Lähtökohtamme on puristinen. VIINIMAILLA 28. Teemme tuotetta, jossa meillä ei ole mitään tarvetta säästää hedelmässä”, Virtanen sanoo. Tiesin kuitenkin pohjakuvion ja olin käynyt tislausopissa Itävallassa”, Virtanen kertoo. Hän myös vastaa Kulinaarion liköörisarjasta, ja innokkaana lapinkävijänä kerää ison osan niihin käytettävistä marjoista. L’Omena valmistetaan kaksinkertaisella aromitislauksella. Nyt eläköitynyt mies toimii Kulinaarion kellarimestarina. Prosessin pitää olla aukoton. Tällä hetkellä tynnyröinti tehdään tilaustyönä valmistetuissa, pienissä portugalilaisista portviinitynnyreissä, joissa tislettä ei voi ikäännyttää kovin pitkään, jotta siitä ei tule liian tammista. Omenat poimitaan käsin, pudokkaita emme käytä. Puhtaus ja huolellisuus on kaiken perusta, kun halutaan tehdä laadukas tuote. ”Se on hyvää, mikä on laadukkaasti tehty, oli tyyli sitten hedelmäinen tai tamminen. ”Perusasetelma ja tekniikka on sama kuin Calvadoksessa. Ja kellarimestarilla, joka tuotantoa valvoo, pitää olla herkkä nokkatuntuma”, Virtanen sanoo. ”Taustani on likööreissä, mutta kyllä tämä kiinnosti heti. L’Omenaan käytetään kolmea omenalajiketta, joista tärkeimmät ovat Särsö ja Åkerö, 1800-luvun puolivälissä Tukholman seudulta Suomeen tullut lajike. Lopputuotteessa ei ole jäännössokeria lainkaan, mikä on harvinaista, koska sillä saadaan helposti pyöreyttä.” Mitä enemmän Angelvuo perehtyi omenatisleisiin, sitä selvemmäksi kävi, että mukaan tarvitaan tislausalan ammattilainen. Tynnyröinnillä on tietenkin suuri vaikutus ja sillä voidaan suunnata makua asiakkaiden mukaan”, Virtanen sanoo. Omenat puristetaan mekaanisesti, vettä ei lisätä lainkaan ja sokeria vain käymisen optimoimiseksi. Tynnyröinnillä on tietenkin suuri vaikutus ja sillä voidaan suunnata makua asiakkaiden mukaan.” SUKUHISTORIAA PULLOSSA. Pie nen historialli sen sukupuutar han omenasadon jalostuminen laa dukkaaksi tisleeksi on Renne Angel vuolle toteutunut unelma. Millainen sitten on kellarimestarin oman suun mukainen calvados tai muu omenatisle. L’Omenan kehittämiseen löytyi kumppaniksi Marlin liköörimestarina ja alan opettajana toiminut Jorma Virtanen. Tämä pätee niin Ranskassa kuin Suomessakin. ”Jos ja kun tuotanto ja tynnyrikapasiteetti kasvaa, se tuo mukanaan paljon lisää mahdollisuuksia kellarivaiheessa, kun on eri vuosikertoja ja tehdään sekoitteita.” E ”Se on hyvää, mikä on laadukkaasti tehty, oli tyyli sitten hedelmäinen tai tamminen. ”Haluamme, että omenapitoisuus on mahdollisimman suuri, jolloin saadaan 80-prosenttinen keskitisle, joka tuoksahtaa heti omenalta
Ravintolassa voi nauttia kohtuuhintaista lounasta tai päivällistä. Hinta 64,99 €/0,5 l plo. 30.11.–20.12. Hinta 111,04 €/0,5 l plo. 2 hh alkaen 126 €/yö. Viking Line ja Silja Line lähtevät Turusta aa mukahdeksan maissa ja saapu vat Maarianhaminaan 5 tunnin merimatkan jälkeen. Göteborgin kalatu kuista saapuvista tuoreista äy riäisistä makuvoiton vei savus tettu länsirannikon katkarapu ja suositelluista viineistä klassinen chablis JeanMarc Brocardin Premier Cru Vaulorent 2013. Äyriäisvati alk. Hyllytuotteena saatavil la Maarianhaminan ja Helsin gin Arkadian Alkosta. Toisenlaisen merimatkan tarjoaa Finnlines, joka liiken nöi Naantalista Ahvenanmaan Lång näsiin viidessä tunnissa. Sieltä löytyy myös yksi saaren mielenkiintoisim mista majoituspaikoista, jos sa on sesonkiaikaan myös laa dukas ravintola. Ahvenanmaan raakaaineet on huomioitu ja à la carte listan ohella tarjolla on liitutaulullinen pikkuannoksia, jotka sopivat myös jaettaviksi al kuruoiksi. The Helsinki Distilling Applejack 2015 Amerikkalaista omenaviinape rinnettä nimellään kunnioittava Helsinki Distilling Companyn 6 kk ajan tynnyröity tuote löytyy Alkon tilausvalkoimasta. Saatavilla myös muutamista pääkaupunkiseudun laaturavin toloista, kuten Olo. Vastaavas ti paluu MannerSuomeen on nistuu varustamoiden aluksilla iltapäivälähdöillä Maarianhami nasta. VIKINGLINE.FI; SILJALINE.FI, FINNLINES.COM KOE Smakbyn Matkailijalle kätevästi Kastel holman linnan ja paikallisen kotiseutumuseon vieressä si jaitseva Smakbyn on Ahvenan maan tärkein kohde ruokamat kailijalle ja oiva osoitus saaren asukkaiden yritteliäisyydes tä ja kotiseutuhengestä. HAVSVIDDEN.COM SUOMALAISET OMENATISLEET Smakbyns Apelbrand Myynnissä Viking Linen Ruot siin liikennöivissä aluksissa sekä Eckerö Linella Ahvenanmaan ja Ruotsin välisessä liikentees sä. SMAKBYN.AX SYÖ Kvarter Fem Tyylillä uudistetun Pommern hotellin yhteydessä toimiva Kvarter Fem on korttelibistro, jossa syntyy modernia pohjois maista ruokaa. Teerenpeli Apple Brandy Oluistaan ja viskeistään tunne tun Teerenpelin omenabrandy on saatavilla Alkon tilausvalikoi massa sekä valikoiduista ravin toloista. Muualla Alkon tilausvalikoimassa. VIINIMAILLA 29. Finnlinesin matkustajarahtialuk siin otetaan vain auton kanssa matkustavia. Putiikista voi hankkia ah venanmaalaisia herkkuja ja kä sitöitä. MATKAFAKTAT PERILLE Nopeimmat laivayhteydet Ah venanmaalle kulkevat Turus ta ja Naantalista. KVARTER5.AX Oscar À la carte Viking Grace aluksen ravintola on oivallinen paikka herkutel la rauhallisella syysmerimat kalla äyriäisillä merimaisemista nauttien. 47 €/hlö ennak koon myyntipalveusta tilattuna. Käydessämme tarjol la oli esimerkiksi ahventa, sorsaa ja hirveä. L’Omena Apple Spirit Lohjalaisen omenatarhan sa dosta syntyvää tislettä voi os taa Alkosta erikoistilauksel la. tarjolla on ahvenanmaalainen joulupöy tä. Hinta 54,03 €/0,5 l plo. Hinta 59,70 €/0,5 l plo. Yri tyksen tislaamoon voi tutustua tilaamalla kierroksen ennak koon. Verla XO PohjoisKymeenlaaksossa sijait sevassa historiallisessa Verlan tehdasmiljöössä toimiva Viini verla kuuluu suomalaisten he delmäviinituottajien ja omena tislauksen pioneereihin. Tiloissa järjestetään myös ruokakursseja. VIKINGLINE.FI NUKU Havsvidden Ahvenanmaan pohjoisrannalla sijaitseva Geta tunnetaan jyl histä maisemistaan ja graniitti kallioistaan
30 VIINIMAILLA VIININYSTÄVÄ
”Kiitos”, sanoo Mehmet Gürs, 47, suomeksi, kun kahvi tulee pöytään Ateljé Finnessä. ällä kokilla pitäisi ansiolistansa perusteella olla silmäpussit. Kun hän vihdoin suostui maistamaan kokorapeaa kurpitsaa, hän kielsi koskaan vastustaneensa ajatusta. Alkoi yhä jatkuva tutkimusmatka Anatolian syrjäseuduille, jota ovat tukeneet Tanin tekemät antropologian opinnot. ”Perinteiset tuottajat täytyy tuoda mukaan moderniin ravintolakulttuuriin, jossa he saavat oikean arvostuksen ja korvauksen tuotteistaan”, Gürs kertoo. Ravintola on kotiinpaluu suomalaisen äidin ja turkkilaisen isän pojalle, joka on syntynyt Tammisaaressa ja asunut sen jälkeen Ruotsissa, Yhdysvalloissa ja Turkissa. ”Ruoka tulee olemaan yksinkertaista, mutta maut rohkeita – in your face. Tälle tielle Gürs lähti yli 10 vuotta sitten perustaessaan Miklan. George -designhotellin ravintola, jossa Gürsin työparina on jokapaikanvisionääri Antto Melasniemi. Kun Tan palasi valmistuttuaan Istanbuliin, järjesti Gürs hänelle vuokra-auton ja videokameran ruokatradition taltiointia varten. Hän sanoi, ettei mitenkään – näin on tehty vuosisatoja.” Seurasi monia reissuja ruokalaboratorioon ja kurpitsamestarin raivoa. ”Sanoin, että hyvä, pidän rapeasta kuoresta, mutta kuinka saamme myös sisuksesta rapean. Nyt hän tuo Anatolian mummojen parhaat ruokaoivallukset myös Suomeen. Käsittelyn ansiosta kurpitsan kuori muuttui myöhemmin keitettäessä rapeaksi. Gürsin käynnistämässä virtauksessa taas on kyse Anatolian eli Turkin lisäksi esimerkiksi Syyrian, Kreikan, Armenian ja Georgian alueen perinteisten makujen tutkimisesta. • VIININYSTÄVÄ TEKSTI VEERA JUSSILA + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI. Ulkomailla asunut kokki kaipasi tietoa paitsi parhaista turkkilaisista aineksista, myös perinteisistä ruoantekotavoista. Tämä antoi kurpitsan aluksi levätä emäksisessä vedessä, johon oli liuotettu kalkkikiveä. Niissä on tuotu esimerkiksi hapanta sumakkimaustetta ja täyteläistä tahinia. Paksussa vaaleassa kalastajaneuleessaan hän voisi olla tulossa saariretkeltä. Välillä myös Gürs lähtee retkille mukaan. Mutta on muutakin: Gürsiä kiinnostaa luoda kadulle aukeava kortteliravintola, joka ei ole ”tyypillinen hotelliravintola caesar-salaatteineen”. Pidän kontrasteista.” Selvää on, että Gürs tuo mausteiden lisäksi Helsinkiin tavaramerkkinsä eli new anatolian kitchenin. Uusin eli ravintola Andrea eroaa muista lähtökohtaisesti: se on Helsingissä. Gürsilla ei ole silmäpusseja. Vai missä välissä muka ehtii nukkua, jos vastuulla on Istanbulin kiitetyin ravintola Mikla, samoin arkisemmat Numnumja Terra Kitchen -ketjut, italialaista ruokaa tarjoava Trattoria Enzo, muodikas kahvipaahtimo Kronotrop Taksimin aukiolla... Niiltäkin maistuu Andrea, ensi vuonna Helsinkiin avautuvan St. Suomessa jo tutumpi new nordic kitchen perustuu siihen, että isovanhempien keittiöstä tutut savukalat, juurekset ja metsämarjat päivitetään moderniksi ravintolaruoaksi. Georgen tuleva ravintoloitsija Mehmet Gürs haluaa, että näemme Turkin jonain muunakin kuin kebab-maana. Draamaakin projektiin on mahtunut – esimerkiksi silloin, kun Gürs kohtasi Turkin ja Syyrian rajaseudulla Antakyassa jälkiruokamestarin. ”Silloin palkkasin antropologin.” ”Antropologi” Tangör Tan oli Gürsin kokki, jonka puolesta Mehmet täytti hakukaavakkeen kuuluisaan Pollenzon gastronomisten tieteiden yliopistoon Italiassa (”hän oli liian laiska itse”). Vieressä on kolme matkalaukkua Turkish Airlines -lappuineen. Luvassa on pohjoismaisia ja itäisen Välimeren makuja, jaettavaa ruokaa eikä lainkaan pönötystä. 31 Löytöretkeilijä Hotelli St
Ei.” 2000-luvun edetessä Gürsin katse alkoikin olla jo ruokavallankumouksessa. Hän vähän irvistää, kun hotelleista on puhe. Vuonna 1299 alkaneella ottomaanien valtakaudella viiniä kyllä juotiin, mutta uskonnon takia vaihtelevan vaivihkaa. Vaimo, viestintää ja taloustiedettä opiskellut Asena Gürs, on nykyään hänen yhtiökumppaninsa. 32 Gürs korostaa, ettei ideana ole roikkua menneessä, vaan rakentaa sen päälle uutta. Gürsin oma suosikki on hamsi, anjovista muistuttava Mustanmeren kala, jota on tavattu tiristää pannulla ja syödä ”puoli kiloa kerralla”. Kesälomalla Turkissa Gürs tajusi, miltä sama ruoka voisi maistua hyvistä raaka-aineista tehtynä. Tukholmassa Gürs teki yläasteen TET-harjoittelunsa lounasravintola La Brochettessa. Hän ähisee muistellessaan mauttomia tomaatteja ja kehnoa öljyä. Suomesta ei tietenkään saada kotimaista oliiviöljyä tai sumakkia, mutta entä raakamaito – mistä sitä saa, ja sopiiko siitä täällä tehdä jäätelöä. Viinimaana Turkki onkin uusvanha, Gürs huomauttaa. Se ei ole ihme: Mikla on valittu maailman sadan parhaan ravintolan joukkoon vuosina 2015– 2017. Vuonna 1996 Gürs päätti yhdessä tulevan vaimonsa kanssa muuttaa tämän synnyinkaupunkiin, nosteessa olevaan Istanbuliin. Syntyi Downtown, joka oli Gürsin mukaan ”hot city cool”, sen lista kansainvälinen ja henkilökuntaa New Yorkista ja Pohjoismaista. Mummojen iät ajat tekemää tarhanaa, jogurtilla hapatettua viljaseosta, voi tarjota reteästi merenelävien tai pikkelöidyn kaalin kanssa. Kokkina Gürs viihtyi paremmin, ja töitä riittikin esimerkiksi New Yorkissa ja Bostonissa. ”Parhaat ainekset tulevat parhailta ihmisiltä, koska hyvällä yhteistyöllä aineksista saadaan toiveiden mukaisia.” Gürsin käynnistämän lähiruokabuumin myötä Istanbulissa intoillaan myös paikallisista viineistä. Voimme siis nähdä, että työelämään tutustuminen toimii.” Gürsin tehtävä oli auttaa tekemään ”todella surkeaa” tomaattisalaattia. Suomesta ei tietenkään saada kotimaista oliiviöljyä tai sumakkia, mutta entä raakamaito – mistä sitä saa, ja sopiiko siitä täällä tehdä jäätelöä. VIININYSTÄVÄ. Kiinnostavinta ja vaikeinta Helsingissä tulee Gürsin mukaan olemaan parhaiden raaka-aineiden löytäminen juuri oikeaan aikaan. Gürs halusi tietysti perustaa ravintolan. Parikymppisenä Gürs muutti Yhdysvaltoihin opiskelemaan hotellija ravintola-alan johtamista ja päätyi hallintotöihin esimerkiksi Hiltonille. ”Oliko sillä luonnetta. ”Se oli ensimmäinen ravintola-alan työni. Miklassa hamsi saa seurakseen paperinohuen oliiviöljyleivän ja sitruunaa. ”Sen tuominen moderniin ravintolaan oli Istanbulissa ensin lähes skandaali.” Nyt Istanbulin nuoret kokit hakevat innoitusta Miklan klassikoista. Sen linja oli tarjota tiskiltä lihaa, kanaa ja kalaa – nopeasti. Miklan noin 500 viinistä turkkilaisia on Gürsin mukaan noin puolet
Tuolla maut ovat kevyitä ja yllättäviä, tuolla muhevan voimakkaita... Aikaa ei ole käydä kaikissa Istanbulin uusissa ravintoloissa, mutta Gürs vakuuttaa aina tietävänsä, mitä uudet kokit puuhaavat. Miksi minua kiinnostaisi, kummalta puolelta se on?” Gürs ei halua määritellä, missä hänen omat juurensa ovat. Maallinen aika alkoi vuonna 1923 Turkin tasavallan perustamisen myötä. Veden äärellä kokki haluaa asua pohjoisessa Istanbulissakin. ”Suurin osa heistä on työskennellyt kanssani tavalla tai toisella.” E ”Mehiläisillä ei ole passia, vaan ne lentelevät rajojen yli. Miksi minua kiinnostaisi, kummalta puolelta se on?” VIININYSTÄVÄ 33. Häntä naurattaa. Toiseksi kebab-puhe on hänestä Turkin kansallista politiikkaa, jossa halutaan korostaa ottomaanien perinnettä. Viimeisen runsaan vuosikymmenen aikana maan viinikulttuuri on elpynyt ja kiinnostus omia lajikkeita kohtaan kasvanut kuhisten, huolimatta nykyisestä islamilais-konservatiivisesta hallituksesta. Paras hunaja tulee Turkin ja Georgian rajalta. Haastatteluiltana hän odotteleekin paikalle Melasniemeä, joka aikoo näyttää vieraalle Helsingin ravintoloita, jälleen kerran. Gürs käyttää älypuhelinsa takakantta kuin karttaa ja osoittelee siitä sormella Turkin eri osia. Kun Gürs ei ole työmatkalla, hän suhaa Istanbulissa työhuoneen ja omien ravintoloidensa välillä. Miten niin – maailmahan on niin täynnä makuja! Myös Gürsin 12-vuotias poika on tullut ruokien suhteen uteliaaksi. Ympärillä on maita kuten Syyria, Iran ja Irak. Gürsin ruokamanifestissa kehotetaan hylkäämään kansalliset, uskonnolliset ja etnisyyteen perustuvat rajat. Mutta hän saa syödä mitä haluaa, jopa roskaa.” Ravintola Andreassa Antto Melasniemi on Gürsin mukaan käytännön tuottaja ja hän itse luova johtaja, joka vierailee kaupungissa tiiviisti ennen avajaisia ja niiden jälkeisinä kuukausina. Gürs tahtoo mieluummin tuoda yleisön tietoon esimerkiksi armenialaiset ja kreikkalaiset, joilla on ollut ravintoloita Turkissa jo vuosisatoja sitten. Hän syntyi Tammisaaressa, kasvoi Tukholmassa ja vietti kesiä isovanhemmilla Hiittisten saaristossa. Ulkomaanmatkoilla hän ehdottelee intialaisia ravintoloita ja sushipaikkoja. Mutta jos työ tuo Helsinkiin perjantaiksi, otaksuu Gürs jatkossakin viipyvänsä omaksi iloksi lauantain ja sunnuntain. Manifesti on myös rauhanjulistus. ”Mehiläisillä ei ole passia, vaan ne lentelevät rajojen yli. ”Tämä alue on melkoisen latautunut”, Gürs sanoo. Ensinnäkin, useimmat turkkilaisena myydyt kebabit ovat hänestä roskaa. ”Joskus hän käy McDonald’sissa, vaikka se risoo minua. Mutta hänestä ei saa irti maireaa vastausta, jossa lapsuudesta tuttu savukala olisi yhä paras kala kaikista. Gürsin new anatolian kitchen -manifestissa linjataan, että viini on erottamaton osa alueen keittiötä. Paras hunaja tulee Turkin ja Georgian rajalta. Jos karttaa kurdien tai Kreikan ortodoksien ruokia, jää lautanen vajaaksi. Gürsiä ärsyttää Turkin maine kebab-maana
TEKSTI KALLE KIRSTILÄ + KUVAT MIKA HUUPPONEN. 34 5 x a m e r i k a n h e r k k u j a VIISI VALINTAA Chicago tarjoaa maailman parhaat hodarit, silmiähiveleviä pilvenpiirtäjiä sekä monipuolisen kulttuuritarjonnan museoista bluesklubeihin
”Kun tekniikka ja raha olivat olemassa, tarvittiin enää rohkeaa työvoimaa, kuten maamme alkuperäisasukkaat sekä maahanmuuttajat esimerkiksi Suomesta.” Suomaalle rakennetun Chicagon kasvun sysäsi liikkeelle Illinois– Michican-kanaalin valmistuminen vuonna 1848. Tosiasiassa sen buumi alkoi nimenomaan Chicagossa. Chicago Architecture Foundation järjestää opastettuja kävelyja bussikierroksia eri arkkitehtuuriteemoista. Vuonna 1895 valmistunut Marquette building oli valmistuessaan maailman korkein asuinrakennus. 35 Itsetietoiset newyorkilaiset antavat Chicagolle usein tunnustusta maan ”toisena kaupunkina” viitaten klassiseen amerikkalaiseen suurkaupunkiarkkitehtuuriin. Aikalaisia hämmentäneet ja jopa pelottaneet pilvenpiirtäjät olivat seurausta kalliista tonttimaasta, mutta myös osoitus kaupungin vauraudesta ja tulevaisuudenuskosta. Samana vuonna valmistuivat rautatieyhteydet Chicagoon. Kävelykierrosta vetävä arkkitehtuuriopas Craig Kaiser kertoo, että korkeiden talojen rakentamisen edellytykset täyttyivät hissin keksimisen ja teräsrakenteiden kehityksen myötä. Yht’äkkiä Chicago oli koko läntisen maailman nopeiten kasvava kaupunki: Asukasluku paisui reilussa viidessä vuosikymmenessä 4?000:sta 1,7 miljoonaan. Nyt se erottuu kaupunkikuvasta korkeutensa sijaan upeiden yksityiskohtiensa ja koristeellisuutensa vuoksi. Kesällä myös risteilyjä. 1900-luvun alussa Chicago oli paitsi teollisuuden ja rahamaailman keskittymä, myös nouseva kulttuurin, urheilun, koulutuksen ja median keskus. HINNAT 15–45 $, ARCITECTURE.ORG Pilvenpiirtäjien koti
Pehmeä ”ranskanleipä” tai sen puolikas täytetään ohuilla naudanpaistilastuilla ja giardiniera-vihannespikkelillä. Oikeaoppisessa hodarissa sämpylä on höyrytetty. Chicagossa hodari kulkee usein nimellä ”Polish” kunnianosoituksena eurooppalaiselle makkaraosaamiselle. Lisukkeena lohko suolakurkkua. Ympäri vuorokauden palveleva paikka on retken arvoinen. Asiantuntijat tilaavat leivän kuitenkin ”dipped”, jolloin koko komeus upotetaan ennen tarjoilua lihaliemeen. Yksi ensimmäi sistä Italian beef leivän tekijöis tä oli Al Ferra ri, joka suuren la man aikaan keksi veistää leipäänsä hieman sitkeäm pää naudan pais tia ohuen ohuina lastuina. Näin toimitaan esimerkiksi kaupungin legendaarisimmassa hodarikiskassa Jim’s Originalissa. Ykkössuosikki hot dog on keksitty muualla, mutta Chicagossa hodarikulttuuri voi paremmin kuin missään. WWW.PIZZERIAUNOCHICAGO.COM Lamaherkku. 36 VIISI VALINTAA Chicagon maukkaimmat katuruoat ovat tuhtia muonaa. Annoksen voi tilata sellaisenaan (”reguar”) tai kostutettuna (”wet”). Tällöin sämpylään asetellaan hieman tukevampi makkara sekä usein kasa haudutettua sipulia. JIM’S ORIGINAL, 1250 S UNION AVE. Nykyään Al’s on eri puolil le Yhdysvaltoja laajentanut me nestyvä ketju. Ketsuppi ei tule kyseeseen. Unikonsiemenillä koristellun höttöleivän sisältä löytyy nakki, relissiä ja sinappia sekä oleellisena osana sellerisuolaa. WWW.ALSBEEF.COM PIZZERIA UNO, 29 EAST OHIO ST. Makeutta tuo leivän väliin lisätty grillattu paprika. Chicago on kuuluisa pannupizzastaan, vaikkei pizzaksi naamioidulla padalla ole juurikaan tekemistä pizzan kanssa. Oikeaoppinen tilaus luukulla kuuluu ”beef dipped with hot and sweet”. Yksi takuuvarmoista 70 vuotiaan perinneherkun tarjoajista on lajin vanhimmaksi paikaksi itsensä nimittänyt Uno ja sen sisarravintola Due. VIISI VALINTAA Katuruoka – aina muodissa. JIMSORIGINAL.COM AL’S, 1079 W TAYLOR ST. Chicagon klassisin pikaruoka on 30-luvulla syntynyt työmiehen eväsleipä Italian Beef
Baaritiskin vieressä meksikolaiset kokit käristävät purilaisia sankassa rasvankäryssä. ”Cheezborger”-purilaisen pääsee nauttimaan sopivaan 3,35 dollarin hintaan oluensa kanssa. Al Caponen entisen kantapaikan varustukseen kuuluvat kieltolain aikaiset salakäytävät ja -luukut. WWW.BILLYGOATTAVERN.COM GREEN MILL, 4802 N BROADWAY AVE. Vuosikymmeniä sitten intonsa menettänyt kreikkalaisherra tiskin takana laskee kaupungin halvimpiin kuuluvat oluet ja kaataa viskit ilman pakollista small talkia, ellei sitten puhe ole baseballista. Baaritiskin takaa löytyy satojen viskien valikoima ja vankkaa cocktailosaamista, juttuseuran lisäksi. Paikka löytyy vähemmän houkuttelevasti vilkkaasti liikennöidyn sillan alta. Tällainen on myös kaupungin vanhimmaksi kapakaksi itseään mainostava mainio Green Door Tavern River Northin kaupunginosassa. 37 Baarien kaupunki Chicagon yltäkylläisestä baarikulttuurista on kiittäminen 1920-luvun kieltolakia, jolloin Al Caponen kaltaiset viinatrokarit tekivät Chicagossa omaisuuksia. GREENMILLJAZZ.COM VIISI VALINTAA. Ei kovin ovelaa, mutta siitä viis, kuuluivathan poliisit usein kapakoiden kunniavieraisiin. Maksuvälineenä käy käteinen, joka veivataan antiikkiseen kassakoneeseen silloin kun muistetaan. WWW.GREENDOORCHICAGO.COM BILLY GOAT TAVERN, 430 N MICHICAN AVE. Nuori asiakaskunta tanssii swingin tahtiin ja martineja kumotaan kuin vanhoina huonoina aikoina. GREEN DOOR TAVERN, 678 NORTH ORLEANS ST. Monet kieltolain aikaisista baareista ovat yhä toiminnassa. Nimensä paikka on saanut vihreästä ovesta, joka toimi kieltolain aikaan salakapakan merkkinä. Kaupungin vanhin yhtäjaksoisesti samassa paikassa toiminut kapakka on Billy Goat Tavern. Vauhdikkaampi vaihtoehto on Green Mill, joka sijaitsee teattereistaan tunnetussa Chicagon Uptownis sa noin 30 minuutin junamatkan päässä. Asiakaskunnassa on niin raksaduunareita kuin toimistoväkeä
Maalaisblues matkasi Missisippin suistoalueelta Chicagoon, kun puuvillankeruu koneellistui. PARACHUTE, 3500 N ELSTON AVE. ”On häpeä miten kaupunginisät ovat laiminlyöneet bluesin. Myös autoteollisuuden nousu ja suurkaupungin vapaammat olot vetivät kaupunkiin etelän afroamerikkalaista väestöä. Historiansa tunteva bluesharrastaja löytää kaupungista musiikkikohteensa pintaa raaputtamalla. Laulujen aiheet löytyvät nykyarjesta. Ei aikaakaan, kun britit syöttivät bluesin amerikkalaiselle valkoiselle väestölle nostaessaan Muddy Watersin kaltaiset chicagolaissuuruudet valokeilaan. Emme itsekään tiedä mistä kaikki tänne löytävät, mutta rakastamme asiakkaitamme”, tarjoilija huikkaa tarjoilija pujotellessaan jaettavia pikkuannoksia pöytäämme. 80vuotias Buddy Guy esiintyi tammikuussa omalla Legendsklubillaan. Useat bluesklubeista tyytyvät kuitenkin tarjoilemaan helppoa viihdettä ja loputtomia Sweet Home Chicago -covereita konferenssivieraille. Ravintolat tuntuvat kilpailevan epätodennäköisimmästä sijainnista ja taloudellisimmasta tilankäytöstä yhteispöytineen ja baaritiskikattauksineen. Parachute on Yhdysvaltojen Top Chefistä tutun Beverly Kimin miehensä Johnny Clarkin kanssa perustama korealaisamerikkalainen fuusioravintola. Usein ne tarjoavat juomineen alle satasella potpurin mielenkiintoisia ruokia. WWW.CHICAGOBLUESNEWS.COM Legenda. Chicagon nouseviin bluesnimiin kuuluva Toronzo Cannon on lempeämpi. ”Pidän itseäni tarinankertojana ja Chicagon perinteen jatkajana. Varmaan päälle ei kuitenkaan pelata, joten taso voi vaihdella illan aikana sujuvasti täysosumasta väkinäisiin mukahauskuuksiin ja täydellisiin huteihin. WWW.PARACHUTERESTAURANT.COM Sähköisen bluesin koti. Suurkaupungissa sähköistynyt blues kantautui valtameren toisella puolella Rolling Stonesin tapaisien yhtyeiden korviin. Niiden rinnalle Chicagoon on viime vuosina rynnistänyt joukko oman rahan fine diningia tekeviä nuoria kokkeja. ”Asiakaskunnassamme on kaikkea lähikorttelin asukkaista suoraan lentokentältä meille tuleviin ruokamatkailijoihin. Muut ovat rakentaneet bluesin ympärille kymmenien miljoonien keskuksia, mutta perinteikkäällä Chicagolla ei ole tarjolla yhtään isoa bluesmatkakohdetta”, paikallinen bluesharrastaja tylyttää. Joukkorahoituksen avulla avattu ravintola sai toissa vuonna Michelin-tähden. Täällä voi kuitenkin yhä kuulla loistavaa bluesia.” Läpimurron äärellä oleva artisti ajaa päivätyökseen bussia Länsi-Chicagon vaarallisimmilla alueilla. Chicagolla on hallussaan valtava musiikkiperinne, mutta se ei ole kuitenkaan juuri tuotteistanut perintöään matkailussa. ”Kaupungilla on ollut yläja alamäkensä bluesin suhteen. Bluesin pitää ottaa riskejä ja elää nykyhetkessä, jotta se koskettaa”, Cannon sanoo. 38 VIISI VALINTAA Chicago on länsimaisen rytmimusiikin historian tärkeimpiä kaupunkeja. Vastinetta rahalle Vanha teurastamoiden ja lihanjalostusteollisuuden keskus tarjoaa useita klassisia amerikkalaisia steak houseja
18. Liikunnallinen ajaa ilmaisilla kaupunkipyörillä. 112 N GREEN ST. Tilavat huoneet vuoden 1928 pilvenpiirtääjssä näköalalla Chicagojoelle Michi can avenuen varrella. FACEBOOK.COM/ CHICAGOBLUESFESTIVAL Buddy guy at legends. Auki aamusta, happy hour en nen sulkemista klo 16.30–18.30. River Hotel. 118 N CANAL ST / 131 N CLINTON ST. GREENSTREETMEATS.COM Berghof. Histo riallisen rakennuksen pohjaker roksessa sijaitseva Food court South Loopissa tarjoaa mielen kiintoisen valikoiman trendikkäi tä ruokapaikkoja barbecuesta havaijilaiseen pokeen. VIISI VALINTAA 39 MATKAFAKTAT PERILLE Finnair ja SAS tarjoavat Chica goon yhden vaihdon lentoja Hel singistä. Ruuh kaaikoihin juna tai kävely on kuitenkin usein nopeampaa. FULTONMARKETCHICAGO.COM Meksikolaista. Yhdysvaltojen toiseksi suurin taidemuseo, jonka erityinen yl peyden aihe on impressionisti sen taiteen kokoelma. Kes kustassa taksin saa helpom min esimerkiksi hotellien edus talta ”tolpalta” kuin lennosta. (WEST LOOP) FRENCHMARKETCHICAGO.COM Fulton market. REVIVALFOODHALL.COM Green street smoked meats. Maailman suurin ilmainen blues tapahtuma tarjoaa kesäkuun alussa neljä päivää musiikkia melkein kaupungin keskustas sa sijaitsevassa Millennium par kissa. Pieteetillä paikan pääl lä savustettua BBQlihaa laa dukkaiden lisukkeiden kera modernilla otteella. 2120 S MICHIGAN AVE. Chicagon ainoa ympärivuotinen katettu kauppahalli on mainio, yli 30 ravintolan lounaspaikka. NUKU Hotellihinnat ovat Chicagos sa kohtuullisia. 450 €. BUDDYGUY.COM Vastinetta rahalle Vanhan ajan juottoloita. ARTIC.EDU Blues heaven foundation. Chica gon merkittävin nouseva ravin tolaalue West Loopissa Ful tonjoen varrella ulottuu Lake streetiltä Grand avenuelle. Järkälemäi siä saksalaisia ruokia sekä oman panimon oluita. Legendaariseen stu dioon, jossa levyttivät Dixonin ohella muun muassa Bo Diddley, Chuck Berry ja Rolling Sto nes, voi tutustua ennakkoon va rattavalla opaskierroksella. Kahden hengen huoneen kolmen tai neljän täh den hotellissa keskeisellä pai kalla voi saada jopa alle 100 dol larilla. 75 E UPPER WACKER DR. 700 S WABASH AVE. Kampanjat alk. CHICAGORIVERHOTEL.COM SYÖ Chicago French Market. Upeasti remontoitu The Rookery on yksi Chicagon arkkitehtonisista nähtävyyksistä.. 17 W ADAMS ST. Kyytipalvelut Uber ja Lyft toi mivat kaupungissa hyvin. 125 S CLARK ST. Chicago on pubien ystävän paratiisi. BLUESHEAVEN.COM TAPAHTUMIA Chicago blues festival. Pilsenin kau punginosasta löytyy kymme nien perinteisten ja modernien meksikolaisten kuppiloiden koti. THEBERGHOFF.COM KOE art institute of chicago. Historiallista Chessstudioiden rakennusta pitää yllä muusikko Willie Dixonin perustama sää tiö, joka järjestää konsertteja ja workshoppeja perinteen ylläpi tämiseksi. CTA:n viikkolippu maksaa 28 $. LIIKKUMINEN Chicagossa on kattava ja edul linen julkinen liikenne. Chi cagobluesin suurin elävä nimi Buddy Guy soittaa vuosittain parin viikon ajan omassa muuta man sadan hengen Legends klubillaan South Loopissa. Modernin ajan lumoa. Kaupungin vanhim pia kapakoita Chicagossa riittää – ensimmäisen anniskelulisens sin haltija on Loopin puolella si jaitseva Berghoff. 111 S MICHIGAN AVE. Näyttävä si sustus, laadukkaat cocktailit ja monipuolinen asiakaskunta. KATU S HALSTEDIN JA S ASHLANDIN VÄLISSÄ Revival Food Hall
VIINIKOKKI RESEPTIT MERI-TUULI VÄNTSI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JANIC LEINO + KUVAT SAMI REPO 5 X PATARUOKA Sienipata + Pfaff Pinot Gris Portugalilainen possu-simpukkapata + Gentil Hugel Voipapupata + Dorigo Ribolla Gialla Vietnamilainen naudanlihapata + Antiche Terre Solo Passione Lammas-mustatorvisienipata + Richard Hamilton Colton’s GSM Pataruoka vaatii valmistajaltaan kärsivällisyyttä mutta pitkään ja hartaasti haudutettu pata hurmaa ruokailijan. ”Pataruoat ovat ihanan helppoja tarjottavia. Pata pöytään, eikä kenenkään tarvitse nousta pöydästä kuin hakeakseen uuden pullon viiniä.” RAKKAUDELLA HAUDUTETTU. HÄN ON KIRJOITTANUT PATARUOKAAKEITTOKIRJAN. 40 MERI-TUULI VÄNTSI ON RADIOSTA JA TV:STÄ TUTTU KOKKI, RUOKAYRITTÄJÄ JA KEITTOKIRJAILIJA, JOKA RAKASTAA KONSTAILEMATONTA RUOKAA JA VIINIÄ. Meri-Tuuli Väntsin padoissa maistuu syksy ja tuoksuvat mausteet
Mehevä yhdistelmä. Sienipata on oiva tapa jakaa syksyn sienisaalis. Trooppinen, hennon makea viini, muheva pata ja briossi ovat rakenteiltaan tyylikkäässä tasapainossa. Pinot gris -viinin makea mausteisuus puolestaan täydentää padan ja paahteisen briossin makuja. Tarjoile perinteisesti keitinperunoiden kaverina tai uudella tavalla briossileivän kanssa.. 41 41 VIINIKOKKI Viinisuositus Pfaff Pinot Gris RANSKA, 007485, 14,49 € Sienipadan metsäinen ja vienosti yrttinen maku tuo korostuneesti esiin viinin eksoottista hedelmäisyyttä
Makean mausteinen valkoviini kruunaa yhdistelmän.. Viinisuositus GENTIL HUGEL RANSKA, 007483, 13,20 € Tiivisarominen pataruoka saa tasavertaisen kumppanin makean mausteisesta, vienon rusinaisesta ja kukkaisen parfyymisesta viinistä. Vivahteikas aromimaailma täydentää upeasti padan makuja. Viinin vieno makeus viimeistelee onnistuneen yhdistelmän mausteisen ruoan kanssa. 42 VIINIKOKKI Possu-simpukkapata yhdistää portugalilaiseen tyyliin lihan ja merenelävät
Viinin sitruksiset ja mineraaliset aromit tuovat voipapupataan eloisaa raikkautta. Lisäksi viinissä on yrttistä vivahdetta, joka istuu mukavasti padan lehtikaalin sävyttämään makumaailmaan. Viinisuositus DORIGO RIBOLLA GIAlLA ITALIA, 520577, 16,48 € Ruoan ja viinin rakenteet ovat tyylikkäässä tasapainossa. Ryhdikäs yhdistelmä. VIINIKOKKI 43 Voipapupata on kasvissyöjien suosikkipata, joka viimeistellään Pecorino-juustolla ja leipäkrutongeilla.
Viinistä huokuva mausteisuus ja nahkaisuus sopivat erinomaisesti itämaisen padan aromimaailmaan. Seuraavana päivänä jäähtynyt pata vain jääkaappiin, ja sieltä se on liki valmis pöytään nostettavaksi, kun vieraat tulevat. Viinisuositus ANTICHE TERRE SOLO PASSIONE ITALIA, 469397, 10,50 € Viinin kuivattujen hedelmien makean aromaattinen, lähes hillomainen vivahde taittaa herkullisesti ruoan mausteisia sävyjä. VIINIKOKKI 44 Vietnamilainen naudanlihapata hautuu kypsäksi yöllä uunissa. Tasapainoinen kokonaisuus.
Maukasta harmoniaa! 45 VIINIKOKKI 45 Lammas-mustatorvisienipata valmistetaan lampaanpotkista ja tarjoillaan polentan sekä mallasporkkanoiden kanssa.. Viinisuositus RICHARD HAMILTON COLTON’S GSM AUSTRALIA, 497107, 14,24 € Maanläheisiä, rehellisen simppeleitä makuja ja sieniä sisältävä ruoka korostaa maukkaasti mehevän muhevan, runsaan punaviinin kypsän hedelmäistä luonnetta. Viini puolestaan tuo runsaaseen pataruokaan ikään kuin vienosti makean lisäkkeen
Anna nesteen karamellisoitua. Putsaa simpukat kylmässä vedessä. 7. Halkaise purjo, pese ja suikaloi ohueksi. 14. Sekoita, tarkista maku ja peitä kannella. Säästä lakit. 46 Sienipata 4 ANNOSTA KASVIS, MUNATON 45 MIN + 2 H 600 g herkkusieniä 200 g metsäsieniä (kantarelleja, tatteja, suppilovahveroita) 1 purjo 2 sellerin vartta 1/2 dl brandya 1 dl valkoviiniä 2 dl kasvislientä 2 rkl vehnäjauhoja 2 dl kermaa 1–2 tl suolaa mustapippuria 3 oksaa timjamia Lisäksi: noin 150 g voita paistamiseen Tarjoiluun: keitettyjä perunoita tai briossileipää 1. Anna hautua hiljaisella lämmöllä kannen alla noin tunnin, kunnes possut ovat kypsiä. Sulata pannussa 50 g voita. Säilytä jääkaapissa. Hienonna sienten jalat ja ei niin kauniit sienet pieniksi paloiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja vaalea sisus. 4. 6. 3. Nosta possukuutiot marinadista ja lisää lihat pataan. Heitä rikkoutuneet ja sellaiset avoimet simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun niitä koputtaa kevyesti tiskipöytään pois. Kuumenna pari ruokalusikallista voita padassa. Tarkista lopuksi maku ja lisää suolaa tarvittaessa. 4. Lisää välillä loraus vettä, jotta padassa pysyy sopiva määrä nestettä. 2. Lisää hienonnetut sienet ja jatka paistamista hetki. 11. Ota metsäsienten kauneimmat yksilöt ja lakit erilleen. 12. 4. Kaada sekaan valkoviini sekä marinadiliemi. Leikkaa herkkusienistä jalat pois. 3. Purkita seuraavana päivänä steriloituun lasipurkkiin ja peitä pinta tilkalla oliiviöljyä. 2. 7. 5. 8. 10. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kasvikset, hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi välillä sekoittaen. Putsaa sienet. Toista sama loppujen sienten kanssa, lisäten aina uudet voit ja brandyt pannuun. 3. Tarjoa heti sellaisenaan tai rankalaisten perunoiden kanssa. Ota lopuksi kansi pois, nosta lämpö 200 asteeseen ja paahda pataan kaunis pinta. Nosta pata 150-asteiseen uuniin 2–3 tunniksi hautumaan. Ruskista hyvin. 8. Viimeistele tuoreella korianterilla ja sitruunalohkoilla. VINKKI: Portugalissa massa de pimentãota myydään kaupassa. Valmista suuruste. Kaada viiniliemi ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen pannuun. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 6. Keitä kymmenisen minuuttia kannen alla, ravista pataa välillä. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai briossileivän kanssa.. Kaada pannuun noin ruokalusikallinen brandya ja liekitä tai kiehauta alkoholi. Lisää lihat marinadiin ja anna maustua vähintään 6 tuntia tai yön yli. Ripottele vehnäjauhot voisulaan ja paista, kunnes jauhot ruskistuvat. makastike sienipataan. Keitä, kunnes seos sakenee. Sekoita kulhossa valkoviini ja kasvisliemi. Paahda noin kolmannes herkkuja metsäsienten lakeista molemmin puolin ruskeiksi. Massa de pimentão -paprikatahna NOIN 2 DL 15 MIN + 10 H VALUTUKSEEN 3 (1,1 kg) punaista paprikaa vettä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl merisuolaa loraus oliiviöljyä tilkka valkoviinietikkaa 1. Kuumenna toisella levyllä paistinpannussa nokare voita. 9. Kääntele lihoja pari kertaa marinoitumisen aikana. Pese sellerin varret, halkaise pituussuunnassa kahtia, kuutioi pieneksi. Valuta paprikatahnaa kahvin suodatinpaperissa yön yli. Lisää timjamit ja kerVIINIKOKKI / RESEPTIT Portugalilainen possu-simpukkapata Carne de porco à Alentejana 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 35 MIN + 7 H MARINOINTIIN JA KYPSENNYKSEEN 600 g possun kassleria 4 laakerinlehteä murskattuina 4 valkosipulinkynttä viipaloituina 1/2 dl valkoviiniä 2 rkl massa de pimentão -paprikatahnaa (ohje vieressä) Pata: 2 rkl oliiviöljyä 4 valkosipulinkynttä viipaloituina 1 rkl massa de pimentão -paprikatahnaa 3 dl valkoviiniä vettä suolaa mustapippuria 1 kg sydänsimpukoita (tai sinisimpukoita) Tarjoiluun: 1 dl korianteria hienonnettuna 1 sitruuna lohkoina ranskalaisia perunoita 1. Kuori paprikat sormin ja soseuta muiden ainesten kera. Nosta pois kiehuvasta vedestä ja siirrä jääveteen jäähtymään. Lisää simpukat kiehuvaan kasariin lihojen sekaan. Leikkaa kassler kuutioiksi. 9. 11. Kalttaa eli kiehauta paprikat vedessä kaksi puolikasta kerrallaan noin 3 minuuttia tai kunnes kuori alkaa murtua ja rullautua. 10. 13. Kun teet tahnan itse, varaa aikaa, sillä tahnan tulee valua ja tiivistyä kahvisuodattimessa yön yli. Kaada sienet ja mahdollinen liemi pataan kasvisten päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä ruoka tarjoiluvadille ja poista tyhjät simpukan kuoret. 2. Kuumenna öljy isossa paistokasarissa ja kuullota siinä valkosipuleita hetki. Lisää lusikallinen paprikatahnaa. 5. 5
10. 9. Kuumenna padassa öljyä. Tarjoa krutonkien kanssa. asti. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen Voipapupata ja pecorinoa 4 ANNOSTA GLUTEENITON, KASVIS, MUNATON 40 MIN + 12 LIOTTAMISEEN JA KYPSENNYKSEEN 5 dl kuivattuja valkoisia papuja vettä suolaa 5 valkosipulinkynttä 3 lehteä savoijinkaalia 1 tl suolaa 7 dl kasvislientä 400 g kirsikkatomaatteja 4 oksaa tuoreita yrttejä (timjamia, oreganoa tai meiramia) 2 rkl oliiviöljyä 3 (60 g) lehtikaalin lehteä 100 g pecorino-juustoa Krutongit: 2-3 viipaletta vehnäleipää 1-2 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa 1. Laita porkkanat uuniin paahtumaan noin 30 minuutiksi. Keitä pavut kypsiksi, noin 40 min, suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele pavut ja laita ne likoamaan runsaaseen veteen. Revi leipäpalat suupaloiksi, lisää pannulle. Revi lehdet suupaloiksi. 5. Lisää loput padan ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta lampaiden sekaan. Vietnamilainen naudanlihapata Bo kho 4 ANNOSTA MAIDOTON, MUNATON 45 MIN + 5 H KYPSENNYKSEEN 1,5 kg naudan rintaa tai lapaa (luullista) 4 porkkanaa 4 keskikokoista perunaa (kiinteää) 5 cm pala inkivääriä 2 cm pala tuoretta kurkumaa 4 valkosipulinkynttä 4 salottisipulia 1 vihreä chili (tuore) 5 sitruunaruohoa 3 tähtianista 2 kanelitankoa 1 laakerinlehti 1 rkl viisimaustetta 1 rkl palmusokeria 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja 6 dl lihalientä 1/2 dl kalakastiketta Lisäksi: öljyä paistamiseen Tarjoiluun: thaibasilikaa korianteria limettiä lohkoina vihreää tuoretta chiliä hienonnettuna patonkia 1. Kuumenna oliiviöljy pannussa. Kun potkat ovat ruskistuneet, ota ne ulos. 13. Leikkaa naudanliha reiluiksi paloiksi. Tarjoa padan kanssa yrttejä, chiliä, limettiä ja patonkia, jota dipataan padan liemeen. Mausta kokoon keittynyt liemi suolalla ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa siirappi. 4. Paahda rapeaksi ja mausta suolalla. Kuori palsternakka ja leikkaa lohkoiksi. 11. Viimeistele puolitetuilla mallasporkkanoilla. Maista pataa, lisää tarvittaessa suolaa. 2. Valuta ja kaada keitinvesi pois. Anna liota yön yli. 12. Kuori salottisipulit ja puolita. 7. 2. Luista tulee liemeen makua ja täyteläisyyttä. Poista savojinkaalista lehtiruodit. Lisää lehtikaalit kuumaan pataan, sekoita ja nosta viideksi minuutiksi uuniin pehmenemään. Luullisen lihan voi lihakauppias leikata valmiiksi. Veistä tai raasta padan pintaan pecorinoa. 7. Paahda uunissa noin 6-8 tuntia, kunnes potkat ovat niin kypsiä, että liha irtoaa luusta helposti haarukalla kokeiltaessa. Nosta potkat padasta ja laita pieneen uunivuokaan ilman lientä. Lisää sitruunaruohot ja kulhosta inkivääriseos öljyyn pehmenemään, älä ruskista. 8. Lisää pataan mausteet ja sokeri. Nosta vuoka, jossa potkat ovat, uuniin porkkanoiden seuraan. Mausta suolalla. Laske uunin lämpötila 140 asteeseen. 5. 47 VIINIKOKKI / RESEPTIT lopuksi lihat, porkkanat, perunat, tomaattitölkki, lihaliemi ja kalakastike. Ota porkkanat ulos, kun pinta on ruskistunut ja kuplii hieman. 11. Kaada polenta tarjoiluvadille, asettele kuumat potkat sen päälle ja valuta liemi potkien päälle. Ruskista lihakuutiot muutamassa erässä öljyssä paistinpannulla. VINKKI: Valmista pata edellisenä päivänä vaiheeseen 8. Lisää tomaattipyree ja kuullota. Lammas-mustatorvisienipata ja mallasporkkanat 4 ANNOSTA MAIDOTON, MUNATON 35 MIN + 8 H KYPSYMISEEN 4 salottisipulia 1/2 palsternakka 4 lampaan (tai karitsan) potkaa 4 dl lihalientä 5 dl olutta, maltaista ja matalasti humaloitua (esim. 8. Kaada pataan. Sekoita. Varmista, että kuivatut sienet jäävät liemen alle. keskilämmölle tai kiertoilmalle. 3. Paista hetki. Paahda pataa uunissa mahdollisimman kuumien grillivastusten alla 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat ruskistuneet. Kuori valkosipulit ja murskaa niitä kevyesti veitsen lappealla puolella. Asettele valkosipulit, tomaatit ja yrtit papujen päälle. 10. Raasta inkivääri, kurkuma (käytä muovihanskoja) ja kuoritut valkosipulinkynnet kulhoon. Poista yrttien rangat padan liemestä ja keitä lientä kasaan sillä välin kun potkat ovat uunissa. Peitä kevyesti foliolla. Valuta pavut ja huuhtele runsaassa vedessä. Jäähdytä potkat liemessä, siirrä jääkaappiin yön yli ja viimeistele ruoka ennen tarjoilua. 4. Valuta viimeiseksi oliiviöljy pataan. 6. 3. Valmista polenta paketin ohjeiden mukaan. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos pata uhkaa kuivua. Kääntele porkkanoita kerran kesken paiston. Laita potkat pystyyn pataan. 9. Laita pieneen uunivuokaan ja pyörittele porkkanat öljyssä. Kaada pavut uunipataan, ripottele päälle suolaa ja lisää kasvisliemi. 5. 2. Paahda sillä välin krutongit. 6. Kaada päälle lihaliemi ja nosta 225-asteiseen uuniin grillivastusten alle paahtumaan ilman kantta noin 15 minuutiksi. Jäähdytä ja säilytä tarjoiluun asti kylmässä. Siirrä sivuun odottamaan. Pese porkkanat hyvin, älä kuori. 11. 8. 10. Poista sitruunaruohojen varsista kuivat osat ja hakkaa veitsen hamarapuolella varsiin lommoja, jotta maut irtoavat liemeen. Pese lehtikaalit, poista kova lehtiruoti. 6. Bajuvator Doppelbock) 1 dl mustatorvisieniä kuivattuna 1 oksa persiljaa 2 oksaa timjamia 1 rkl siirappia (suolaa ja mustapippuria) Mallasporkkanat: 5 porkkanaa 2 tl oliiviöljyä suolaa 1 rkl kaljamaltaita Tarjoiluun: polentaa 1. Hauduta kannen alla 110-asteisessa uunissa 5–6 tuntia. 3. Kuori salottisipulit. Hienonna chili ja salottisipulit ja lisää kulhoon. 7. 4. Paina lusikalla tomaatit ja valkosipulit papujen sekaan ja anna paahtua ilman kantta uunissa noin tunnin. Kuori porkkanat ja perunat, leikkaa reiluiksi paloiksi. 9. VINKKI: Hyviä lihanhankintapaikkoja ovat kauppahallit ja etniset lihakaupat. Pyörittele kaljamaltaat porkkanoihin ja lämmitä porkkanat 150-asteisessa uunissa
Sitä viljellään lähestulkoon jokaisessa viinejä tuottavassa maassa, eikä ihme: onhan se viininviljelijän ja -tekijän kannalta varsin kiitollinen rypäle. Punalihaiset kalat tai vaalea lihat tammiselle chardonnaylle. Chardonnay-viinit sopivat mainiosti muun muassa pastaruoille. Pyörittele täytteestä noin 20 palloa (á 20 g) ja laita ne kelmulla peitettynä jääkaappiin odottamaan. Taikina on hieman muruinen, mutta paineltaessa sen tulisi pysyä kasassa. Aloita täytteen valmistuksesta. Myös makeita viinejä. Asettele 20 taikinapalan päälle täytepallot. Tyyli: Raikkaan hedelmäisiä kuohuviinejä. Klassinen chablis ja tammiset kestävät jopa vuosikymmeniä. Lisää jouk koon kerma ja ricotta-juusto. Blanc de blanc -samppanja on valmistettu vain Chardonnay-rypäleestä. 9. Ikääntyminen: Juo hedelmäiset nuorena. 4. Myös Champagnen maakunnan ulkopuolella rypäle on suosittu kuohuviinien valmistuksessa – yksinään tai sekoituksissa. Kaavi mukaan myös taikina kulhon reunoilta ja sekoita uudelleen tasaiseksi. 6. VIINISTÄ RUOKAAN RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI ANNE TÖRNROOS 48 anskan Bourgognesta lähtöisin oleva Chardonnay on yksi maailman viljellyimmistä rypäleistä. Synonyymeja: Morillon, Gamay Blanc, Melon d’Arbois Aromit: Melko neutraali, omena, päärynä, meloni, sitruuna, greippi. Sekoita munankeltuaiseen ripaus suolaa ja 1 rkl vettä. Suosi: Hienostuneet kalaruoat kuohuviineille. Kauli viileästä taikinasta pastakoneella ohuita levyjä. Lisää munat, keltuaiset, öljy ja siivilöi joukkoon myös sahrami. 12. Keitä ravioleja suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. 11. 16. Anna maustua noin 5 minuuttia. Tarjoile heti.. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti. Valmistetaanpa Chardonnaysta myös tyylikkäitä makeita jalohomeen aateloimia herkkuja. Mausta täyte sitruunan raastetulla kuorella ja mehulla sekä pippurilla. Nosta toiset taikinapalat päälle ja painele reunat tiukasti kiinni. Valuta ja hienonna ravunpyrstöt veitsellä tai tehosekoittimessa. Jos kosteus saapuu vasta syksyllä, aikaisin kypsyvällä Chardonnaylla ei ole huolta. 17. Leikkaa taikinasta 40 kpl ympyröitä (halkaisija noin 9 cm). 10. Kuplimattomien viinien kirjo ulottuu viileissä olosuhteissa tuotetuista kepeän raikkaista, terästankeissa valmistetuista, eloisista viineistä aina lämpimien alueiden tuhdin tammisiin ja tuntuvan kermaisiin, pähkinäisiin ja voi-aromisiin viineihin – ja kaikkiin siltä väliltä. Se on yksi kolmesta yleisimmistä samppanjan valmistukseen käytettävistä lajikkeista. Chardonnaysta valmistettavien viinien kirjo on laaja. Vaaleat kalat ja äyriäiset ei-tammisille viineille. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa 5. 7. Sekoita taikina yleiskoneessa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Chardonnay kypsyy aikaisin ja jää vain harvoin raa’aksi. Raviolien reunat voi siistiä taikinaleikkurilla. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vielä pari minuuttia. Aikaisena lajikkeena se tosin altistuu keväthalloille ja kosteissa olosuhteissa myös homeelle. 3. 15. Liuota sahrami ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää joukkoon lopuksi ruohosipuli. Haluttaessa Chardonnaysta saadaan myös varsin suuria satomääriä laadun suuresti kärsimättä. Jokirapuraviolit 4 ANNOSTA, NOIN 20 RAVIOLIA 1 H + 1 H MAUSTUMISEEN JA VETÄYTYMISEEN 600 g sahrami-pastataikinaa 1 keltuainen 1 rkl vettä Keittämiseen: vettä suolaa Raputäyte: 300 g ravunpyrstöjä suolaliemessä (tai katkarapuja) 1/2 dl kuohukermaa 150 g ricotta-juustoa 1 sitruuna (kuori ja mehu) 1/2 tl mustapippuria 1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna Sahrami-pastataikina: 1/2 tl sahramia 1 rkl kuumaa vettä 500 g (noin 6,5 dl) italialaista 00-pastajauhoa tai durum jauhoja 1/2 tl (meri)suolaa 4 isoa munaa 6 keltuaista 2 rkl oliiviöljyä Tarjoiluun: Hummeritai jokirapukastiketta tai oliiviöljyllä maustettuja yrttejä 1. Rypäleen ominaisaromit ovat varsin neutraalit, joten viini saa arominsa pitkälti kasvupaikan ja viininvalmistuksessa tehtyjen valintojen kautta. Siirrä pastalevyt kevyesti jauhotetulle pöydälle. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen työstämistä. 14. Taikina tulisi valmistaa nopeasti, sitkoa muodostamatta. • Chardonnay – ruokapöydän moniottelija Melko neutraali Chardonnay-rypäle muuntuu moneksi, myös samppanjaksi. 2. Viinejä kevyen hedelmäisistä ja hapokkaista, eksoottisen hedelmäisiin ja kermaisen paahteisiin. Valmista pastataikina. Myös voi, kerma, toffee, paahteisuus, makeat mausteet. 13. Siivilöi jauhot ja suola yleiskoneeseen. Voitele täytettyjen pastapalojen reunat keltuaisella. 8
Esikeitä 3 minuuttia ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Valuta hyvin, säilytä jääkaapissa kelmulla peitettynä. Keitä noin 2 minuuttia ennen tarjoilua.. Viinin paahteisuus sointuu tyylikkäästi ruoan sahramiin. 49 VINKKI: Valmista raviolit edellisenä päivänä. 49 Viinisuositus ROLAND CHAMPION SPECIAL CLUB BLANC DE BLANCS GRAND CRU CHOUILLY CHAMPAGNE BRUT 2011 RANSKA, 512557, 59,95 € Viinin mineraalisuus tuo ruoan makuun tyylikkään lisäaromin, yhdessä viinin sitruksisen vivahteen kanssa. Hienostunut kokonaisuus. Juuston täyteläisyys ja rapujen viehkeä, suolainen luonne tuovat korostuneesti esiin hieman kehittyneen samppanjan hedelmäisyyttä
Pese ja halkaise paprika, poista siemenet. 6. Nosta kattila liedeltä ja sekoita jauhot voin kanssa tasaiseksi massaksi. 7. Runsaat, eksoottisen hedelmäiset versiot esimerkiksi uudesta maailmasta soveltuvat seurusteluun ja ovat erinomaisia yleisviinejä noutopöytään. Raikkaan hedelmäiset, ei-tammiset viinit maistuvat vaaleiden kalojen ja selkeämakuisten äyriäisruokien seurassa. Kuullota kasviksia pannulla voissa, mausta suolalla, savupaprikalla, yrteillä ja chilillä. Kuori sipuli. 50 VIINISTÄ RUOKAAN gluteeniton, maidoton, munaton, valmistusaika n. Valmista ensin juustokastike. 9. Grillaa paprikanpuolikkaita kuori alaspäin kovalla lämmöllä grillissä. Anna paprikan hiostua 10 min. 3. Hienonna kasvikset ja yrtit. Tyylikkäät samppanjat ja kuohuviinit ovat mainioita juhlien aperitiiveja sekä hienostuneiden kalaja äyriäisruokien seuralaisia. 10. 2. 4. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausteet. Voitele huoneenlämpöiset makkarat rypsiöljyllä ja pistele makkaroihin muutama pieni reikä. 2 tuntia 400 g karitsan niskaa (kassleria) 100 g ihraa tai rasvaista porsaankylkeä 1 punainen paprika 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1/2 punainen chili 25 g voita 2 tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta 1/2 tl kuivattua timjamia 1/2 tl kuivattua oreganoa ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria Lisäksi: karitsan suolta (liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia) 1 rkl öljyä 1. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. 2. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. 7. 8. Argentiinalainen karitsamakkara ”Chorizo de Cordero” Tyylien kirjo tekee lajikkeesta myös monikäyttöisen ruokaseuralaisen. Kaada päälle reilusti juustokastiketta siten, että kaikki cannellonit peittyvät. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna sipulit, chili ja kuoreton paprika. Valmista makkarat makkarakoneella tai käsin pursottaen karitsan suoleen. 3. Kun kuori on musta, nosta paprikat folion päälle ja sulje nyytiksi. 3. 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen ja täyte on kypsää. Kuori paprikat. 50 VIINISTÄ RUOKAAN. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää joukkoon raastettu juusto ja sekoita kunnes kastike on tasaista. 5. Kaada öljy, olut ja etikka kulhoon. 4. Sekoita jäähtynyt kasvisseos lihamassaan. Paista tai grillaa makkarat ja tarjoile heti grillattujen kasvisten ja chimichurri-kastikkeen kanssa. Vehnäjauhosuuruksesta ei saa jäädä klimppejä kastikkeeseen. Sulata voi toisessa kattilassa. 9. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Gratinoi uunissa n. (Voit myös pyytää lihakauppiasta tekemään sen.) Säilytä liha kylmässä. Ripottele päälle mantelilastuja. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa noin tunnin. 2. Anna jäähtyä. VINKKI: Voit käyttää makkaroihin myös valmiiksi grillattua, säilöttyä suippopaprikaa. 10. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Tuhdit, tammitetut chardonnayt maistuvat punalihaisen kalan ja erityisesti paistetun tai grillatun vaalean lihan seurassa. Lado täytetyt cannellonit voideltuun uuninkestävään vuokaan. Sekoita ne yhdessä mausteiden kanssa kastikkeeseen. Täytä cannelloniputket jauhelihaseoksella. Laita jauheliha kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. E Cannellonit kalkkunatäytteellä 4 ANNOSTA MUNATON 45 MIN + 30 MIN PAISTAMISEEN 12 cannelloniputkea Täyte: 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1–2 rkl oliiviöljyä paistamiseen 400 g kalkkunajauhelihaa (tai broileri) 1 prk (200 g) ranskankermaa 1/2 tl salviaa (kuivattua) 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria jauhettua 1/2 dl persiljaa hienonnettuna 1 sitruuna 1 dl mantelilastuja Mornay-juustokastike: 1 l kevyttai täysmaitoa 100 g voita 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 dl pecorinotai parmesaaniraastetta (1/2 tl suolaa) (muskottipähkinää raastettuna) 1. 11. Jauha liha ja ihra lihamyllyssä. Voit maustaa kastikkeen halutessasi myös muskottipähkinällä. 11. Jäähdytä. Chimichurri-kastike 1/2 dl rypsiöljyä 1/2 dl lager-olutta 1 rkl valkoviinietikkaa 1/2 sitruuna 1 dl persiljaa hienonnettuna 1/2 dl kevätsipulia hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi 1/2 punainen suippopaprika tuoretta chiliä maun mukaan 1/2 tl sokeria 1/2 tl hienoa merisuolaa rouhittua mustapippuria 1. 5. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää sekaan kuumaa maito muutamassa erässä, samalla koko ajan sekoittaen. Lisää kuori, mehu ja jäähtynyt sipuli jauhelihan sekaan. 8. Kuumenna maito kattilassa (älä keitä). 6
Viinisuositus JOSEPH DROUHIN RULLY 2015 RANSKA, ALKO 573407, 17,99 € Leveän hedelmäisen chardonnayn suutuntuma pehmentyy ja pyöristyy entisestään cannellonin täyteläisen juustokastikkeen ansiosta. Viinistä erottuvat kermaiset ja pähkinäiset vivahteet istuvat täydellisesti ruoan samankaltaisiin juustokastikkeen ja mantelien vivahteisiin. 51. Se korostaa viinistä aistittavaa eksoottista aromikkuutta. Rakenteellisesti viini ja ruoka ovat erinomaisessa harmoniassa
Tämä ruoka paranee, kun tarjoat sen seuraavana päivänä lämmitettynä. Siinä on myös mustaherukkaa ja tietynlaista nahkaisuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on paahteisuutta, hentoa savua ja yrttienkin vivahteita. Tiesitkö muuten, että perunat ovat alunperin kotoisin Chilestä, jossa niitä on viljelty jo ainakin 8000 vuoden ajan. Lisää pekoni, sipulit ja herkkusienet lihojen sekaan pataan tomaattipyreen kanssa ja kuumenna hetki. Ruskista lihat padassa voin kanssa kauniin ruskeiksi. Viipaloi pekonit suikaleiksi ja ruskista kokonaisten sipuleiden ja puolitettujen herkkusienien kanssa paistinpannulla. Ykkösvalinta syksyn pataruoille Indomita Gran Reserva Carignanin avoin, kypsä ja luonteikas tuoksu muistuttaa muun muassa hapankirsikkaa ja makeaita mausteita. Tarjoile jauhoisen perunan kanssa. Kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus napakoittavat suutuntumaa ja kantavat kokonaisuutta hieman kahviseen ja kypsän puolukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Tarkista vielä maku. Valuta pekonin rasva pois. 1,5 kg naudan paistia 200 g pekonia 10 salottisipulia 200 g herkkusieniä 4 tuoretta timjaminoksaa 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl vehnäjauhoja 1 pullo Indomita Gran Reservaa mustapippuria myllystä suolaa Poista paistista kalvot ja leikkaa liha 5 cm kuutioiksi. Sirottele vehnäjauhoja päälle. Sekoita välillä. RESEPTI: ANTTI VAHTERA Indómita Gran Reserva 2015 Hinta 9,99 € / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty” Viinistä viiniin 2017 Helsingin Sanomat Chileläinen lihapata MAINOS. Lisää punaviini ja sekoita, kunnes jauhot tasaantuneet punaviiniin. Lisää sekaan mausteet, 2 dl vettä ja anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 1 ½ tuntia
Kovia juustoja oli myös helppo kuljettaa reen kyydissä naapurikyliin tai kaupunkien markkinapaikoille. Hispano+Suizas Bobos 2014 TILAUSVALIKOIMA 957787, 27,98 €. Espanjasta, Valencian maakunnasta pieneltä Utiel-Requenan viinintuotantoalueelta tuleva Bodegas Hispano+Suizasin viini on valmistettu Bodal-lajikkeesta. Juusto on rakenteeltaan kuivempi kuin sisarensa ja maultaan voimakkaan vivahteikas. Syy perinteeseen piilee kenties alppilaaksojen olosuhteissa: Maito säilyi parhaiten talven yli, kun siitä valmistettiin suuria juustotahkoja. Viini on väriltään lähes yönmusta. Vahvojen juustojen ystävien valinta on mustaan kääreeseen pakattu Appenzeller Extra, joka lepää kellarissa vähintään puoli vuotta. Sen rakenne on notkea ja maku miellyttävän hedelmäinen. Turiaja Cabriel-jokien väliin jäävä viinialue tunnetaankin juuri tästä lajikkeesta. Syksyn tummuessa voimakkaan juuston seuraan kaadetaan tuhtia punaviiniä. Voimakkaasta tuoksusta voi erottaa kypsiä tummia hedelmiä, kahvia ja mausteisuutta. Vähintään neljä kuukautta kypsynyt juusto saa ylleen kultaisen suojakuoren. Täyteläinen ja melko tanniininen viini sopii myös muiden voimakkaiden alppijuustojen kuten Gruyèren tai Comtén seuraan. Alppien aromikas Appenzeller 53 JUUSTOLAUTANEN ANTTI UUSITALO + KUVA SAMI PISKONEN veitsiläiset ovat kautta aikojen hallinneet kovien, pitkään kypsytettävien juustojen valmistuksen. Pitkä kypsytys on vivahteikkaiden sveitsiläisten juustojen maun salaisuus. Hopeiseen kääreeseen kiedottu Appenzeller on kypsynyt kellareissa vähintään kolme kuukautta. Pidemmän kypsytyksen ansiosta juuston maku on pähkinäinen ja mausteinen. Kypsytyksen aikana juustotahkoja hierotaan voimakassuolaisella alppiyrttiliemellä, jonka ansiosta Appenzellerin pintaan kehittyy ohut suojaava kittikerros
MERKITSE KALENTERIISI vuoden herkullisin viinija ruokatapahtuma 26.–29.10.2017 Messukeskuksessa Helsingissä. Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. 1 0-VUO TISJ UHLAV U O SI PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma-alue on jälleen anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa maisteltavana yli 600 viiniä ja yli 60 Street Food -annosta sekä paljon herkkuja ostettavaksi kotiin KOE: Gigantin Epoq-näytöskeittiössä luvassa herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Teresa Välimäen johdolla RAKASTU: HBO Nordic Samppanjabaarissa maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KATSO: Infoa ohjelmasta, näytteilleasettajista ja viineistä löytyy osoitteesta viiniruoka.fi HUOM: Maistelulasit ja viinilipukkeet saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 4 ja 5 Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. TERVETULOA! Koodilla VL2017 saat 4 euron alennuksen Viini ja Ruoka -tapahtuman pääsylipusta. Viini_ja_ruoka_Lokakuu_230x300.indd 2 2.10.2017 10.23. Samaan aikaan samalla lipulla Helsingin Kirjamessut. Tapahtuman järjestävät Viinilehti Oy ja Messukeskus. Etu koskee normaalihintaista (16€) aikuisten kertalippua, joka ostetaan messukeskuksen verkkokaupasta osoitteesta shop.messukeskus.com. Tapahtuma K-18, alaikäiset vain huoltajan seurassa
Maista ja valitse suosikkisi. viiniopas 60 ”VIINISTÄ VOI LÖYTÄÄ KAIKKEA ASFALTISTA RUUTUPAPERIIN.” 64 KOERYHMÄ, JOKA NÄKI ETIKETIN JA KUULI MUSIIKIN, NAUTTI ENITEN. 74 63 58 S. TYYPILLISIÄ AROMEITA OVAT KUKKAISUUS, GREIPPISYYS SEKÄ PUIHIN LIITETYT AROMIT. Vuoden 2017 herkulliset finalistiviinit ovat tässä. Ken on heistä vuoden herkuin. Äänestä: viinilehti.fi/vuodenviinit VIINI-LEHDEN TOIMITUS + VIINIARVIOT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO Tule mukaan juhlimaa n voittajia kanssam me: viiniwin eawards .fi 55. Viini-lehti valitsee vuoden punaja valkoviinin jo neljännentoista kerran
mennessä. Kevyehkö maku seu raa aromeiltaan kypsän marjaista, punasävytteistä, mehevää tuok sua. Kaikki vii nit maistetaan sokkona. Viini on keveydestään huoli matta runsaan hedelmäinen ja se nostaa herkullisesti veden kielelle. Viini jät tää nahkaisen, rustiikkisen, pitkän jälkivaikutelman. Valitse oma viinisuosikkisi Osallistu vuoden viini äänestykseen 31.10. Ruokasuositus: Aromikkaat, paistetut tai grillatut tummat liha ruoat, myös riista. Maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuok sun aromit. Kovat ja suolai set juustot. Vuoden viini -finalistit ovat Alkon normaalivalikoimasta ja hinnaltaan noin 30 euroa tai edullisempia. Maista ja valitse oma suosikkisi, osallistu äänestykseen ja voita viinilaseja. Viime vuonna 6 500 viininystävää kertoi suosikkin sa. Siksi viineistä järjestetään myös yleisöäänestys. Viinien hedelmäisyys, tanniinit, hapokkuus, alkoholi ja mahdollinen jäännössokeri ovat miellyttävässä harmoniassa keskenään ja valmistusprosessi on virheetön. kir sikoita ja punaherukoita. Mehukas suutun tuma saa ryhtiä hapankirsikkaisen hapokkuuden lisäksi myös peh meästä tanniinisuudesta. Samassa tilaisuudessa kerrotaan myös yleisöäänestyksen tulos. Viinilehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo mais televat ja arvioivat viinejä pitkin vuotta Viinistä viiniin kirjaa ja Viinilehden uutuusarvioita varten. Äänestä suosikkisi 6 finalistin joukosta! Nämä kuusi viiniä ovat ehdolla Viinilehden vuoden punaja valkoviiniksi. Viini Wine Awards -gaalaillallisella. Viinit ovat keskenään erilaisia ja eri vuosikertoja mutta yhteistä niille on laatu, persoonallisuus ja herkullinen maku. Kuinka ehdokkaat ja voittajat valitaan. VUODEN VIINI -ÄÄNESTYS: VIINILEHTI.FI/VUODENVIINIT. Ruokasuositus: Kevyet liha ruoat sekä pataruoat. JOSEPH DROUHIN MOULIN-À-VENT 2015 JOSEPH DROUHIN, AC MOULINÀ-VENT, BOURGOGNE, RANSKA ALKO 432037, 15,98 € RYPÄLE: GAMAY Kypsän marjainen tuoksu on puna sävytteinen, muistuttaen mm. Parhaat viinit päätyvät vuoden viini ehdokkaiksi, jotka esitellään tällä aukeamalla. Finalistien valitsemisen jälkeen Berglund ja Rin taHuumo arvioivat viinejä vielä useampaan kertaan siten, että niiden alkuperä on tiedossa. TOMMASI CREARO 2014 TOMMASI VITICOLTORI, IGT VERONA, ITALIA ALKO 419467, 18,98 € RYPÄLEET: CABERNET FRANC, CORVINA VERONESE, OSELETA Avoin, reilun aromikas tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, ma keat mausteet, kypsän kirsikan ja orastavan nahkaisuuden. Valinnat on luettavissa seuraavasta Viini-lehden numerosta, joka ilmestyy 16.11. Viini-lehden valinnat vuoden valkoja punaviiniksi julkistetaan 15.11. Maussa on lisäksi kuk kaista aromikkuutta ja tuntuvaa paahteisuutta. Tuok sussa on myös yrttisiä ja savuisia vivahteita. Kaikki finalistiviinit ovat ansainneet Viini-lehden Antti Rinta-Huumon ja Juha Berglundin viiniarvioissa täydet viisi tähteä. Kokonaisuus on harmoninen ja he delmäisyytensä ansiosta suutun tumaltaan pehmeä ja pyöreä. Tämän vuoden ehdokkaat ovat yhtä lukuun ottamatta eurooppalaisia vanhan maailman viinejä ja ne on valmistettu tuotantoalueelleen tyypillisistä rypälelajikkeista. 56 56 uodesta 2004 jatkuneen perinteen mukaisesti Viini-lehti valitsee ja palkitsee vuoden punaja valkoviinin kuuden finalistin joukosta. Osallistujien kesken arvotaan 4 kpl Riedel Veritas Cabernet Merlot lasia ja 4 kpl Riedel Veritas Viognier lasia (arvo 259,60 €). Ko konaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, lämminhenkisen ja moni vivahteisen tyylikkään jälkivaiku telman. Valinnat ovat useankin maistamisen jälkeen aina henkilökohtaisia. Valitsijakaksikko arvostaa finalistiviinien kykyä ilmentää tuotantoalueensa, tyylinsä tai rypälelajikkeen ominaispiirteitä
Tuoksusta voi tunnistaa ra parperia, mustaherukkaa, karvi aista ja muita kesäisen puutarhan vivahteita. Viinin maussa on lisäksi lakritsia, kahvia ja yrttejä. Viinin suu tuntuma on hyvin terhakka, tun tuva hapokkuus ryhdittää viiniä ja kantaa kokonaisuutta pitkään, ve den kielelle nostattavaan jälkima kuun. Maussa on sitrus maista hapokkuutta, joka nostaa veden välittömästi kielelle. Tuoksussa on myös mineraalisuutta sekä savuisuut ta. persikan, hunajamelo nin sekä punaisen omenan ja ap rikoosin. Ruokasuositus: Kovat ja suo laiset juustot. CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC 2016 CLOUDY BAY, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI ALKO 556247, 29,90 € RYPÄLE: SAUVIGNON BLANC Avoimen aromikas, runsaan inten siivinen ja rehevä, mutta tyylikäs tuoksu. Leveää makua ryh dittää tammikypsytyksen tuoman rotevuuden lisäksi tuntuva, eloi sa hapokkuus ja yrttisyys. Viini jättää pitkän, orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. Älä tarjoa viiniä liian kylmänä.. Viinis sä on myös särmikästä mineraa lisuutta, joka tuo syvyyttä ja in tensiivisyyttä viiniin. Suuntäyttävää makua ryhdittää mustikkaisen hapokkuu den lisäksi runsaat, mutta pehme ät tanniinit, sekä yrttinen ja hie man savuinenkin aromikkuus. Täyteläinen maku tois taa tarkasti tuoksun aromit. REDOMA BRANCO 2016 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI ALKO 554077, 16,90 € RYPÄLEET: ARINTO, CÓDEGA, RABIGATO, VIOSINHO Runsas, leveän hedelmäinen ja moni vivahteinen tuoksu tuo mie leen mm. Ruokasuositus: Runsaat kala ruoat ja äyriäispastat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viiniä sävyttävät mineraalisuuden ja sitrushedel mien eloisat piirteet. SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2015 SPANIER-GILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA ALKO 945337, 17,53 € RYPÄLE: RIESLING Avoin ja kukkainen tuoksu muis tuttaa sitrushedelmiä sekä vihrei tä omenoita. Tuoksua monipuolistavat makean mausteiset ja tammityn nyrikypsytyksen tuomat hennon paahteiset aromit. Ruokasuositus: Monikäyttöi nen kala ja äyriäisviini, erityisesti savustetut tai graavatut kalat. Runsas maku toistaa tuoksun aromit. Myös mediumkypsä tumma liha, esimerkiksi riista. Maussa on lisäksi mm. Kuiva, mutta runsaan hedelmäinen maku toistaa tuok sun tiiviit aromit. Ruokasuositus: Selkeämakui set vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalat. Koko naisuus jättää pitkään maistuvan, jämäkän mutta tyylikkään jälkivai kutelman. kermaisuutta, pähki nää, kukkaisuutta ja eksoottista he delmäisyyttä. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tii viin ja samalla mehukkaan, kukkai sen jälki vaikutelman. Ryhdikäs kuiva maku on nuo rekas ja eloisa. 57 COMA VELLA 2009 MAS D’EN GIL, DOCA PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA ALKO 430407, 31,99 € RYPÄLEET: CABERNET SAUVIGNON, CARIÑENA, GARNACHA PAÍS, GARNACHA PELUDA, MERLOT, SYRAH Avoin ja kehittynyt, mutta run sas, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen makean karhunva tukan, mustaherukan ja luumun, myös kuivatut hedelmät ja makeat mausteet
Syy on aikanaan tapahtunut sekaannus köynnösten kasvattamossa. TEKSTI MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN lvarinho tai espanjalaisittain Albariño on kotoisin joko Pohjois-Portugalista tai rajan toiselta puolelta Espanjan Galiciasta. Moni tarha on edelleen istutettu perinteisesti kivitolppien varaan rakennettuun pergolaan, jossa köynnökset kasvavat parin metrin korkeudessa maan pinnasta muo. 58 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. Varsinkin Portugalin puolella lajikkeesta on olemassa useampia eri klooneja, mikä kertoo yleensä lajikkeen pitkästä esiintymisestä tietyllä alueella. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. Edelleen on epäselvää, kuinka paljon Espanjan Savaginin Blanc -tarhoista on Albariñoa. Espanjan puolella Albariñoa sekä toista lajiketta Albarín Blancoa on luultu Savaginin Blanciksi. Tämäkin todistaa lajikkeen pitkää historiaa Portugalissa. Paikallisesti Alvarinho on joskus sekoitettu Caíño Blanco -nimiseen lajikkeeseen, joka myöhemmin on paljastunut Alvarinhon ja toisen paikallisen lajikkeen Amaralin risteytymäksi. Alvarinho on Iberian niemimaan luoteiskulman eniten viljelty rypälelajike. Iberian helmi Alvarinho on keskihapokas ja kohtalaisen aromaattinen lajike Iberian niemimaalta
Käymisen jälkeinen viinin pitäminen hiivasakan päällä on myös tyypillistä, ja antaa niin ikään leveyttä ja runsautta. Alvarinho on yksi Vinho Verde DOCn sallituista lajikkeista. Kaikkinensa 96 prosenttia Rías Baixasin viljelyksistä on Albariñoa. Lajikkeena Alvarinho on keskihapokas ja kohtalaisen aromaattinen. VALMIÑOR ALBARIÑO 2015 DO RÍAS BAIXAS, ESPANJA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 954767, 16,93€ Keskirunsas, nuori, hennosti mausteinen ja hieman sa vuinen tuoksu, joka on melko neutraalin hedelmäinen ja hieman sitruunainen. Kypsyttäminen hiivasakan päällä antaa viineihin syvyyttä. Alkon Alvarinho/Albariño-valikoimassa on mukavasti kymmenkunta viiniä Rías Baixasista sekä uuden maailman vaihtoehdot Uruguaysta ja Uudesta Seelannista. Nykyään rypäleet ovat hieman kypsempiä ja hiilidioksidi lisättyä. Kuiva, keskihapokas ja keskitäyte läinen viini, jossa yrttinen, hieman ruohoinen leveähkö maku. Uudessa-Seelannissa on muutama tuottaja. 59. Kuiva, aavis tuksen niukkahappoinen viini, jossa tuoksua vastaava hedelmäinen, teemäinen, hennon yrttinen maku. Parhaimmat alvarinhot ovat raikkaita, melko hapokkaita ja aromikkaita, suutuntumaltaan keskitäyteläisiä, leveähköjä viinejä. Australiassa monet Alvarinhotarhat ovat itse asiassa Savagnin Blancia Espanjan nimisotkun vuoksi. Tyypillisiä aromeja ovat kukkaisuus, greippimäisyys, sitruunaruoho sekä puihin kuten lehmukseen ja kuusamaan liittyvät aromit. Hapokkuutta saatetaan erityisesti Galiciassa tasapainottaa malolaktisella käymisellä, mikä tuo viiniin myös lisää leveyttä ja rakennetta. Yhdysvalloissa lajiketta viljellään niin Kaliforniassa, Oregonissa kuin Washington Staten alueella. Alvarinhon osalta tämä on oleellista, sillä lajike on herkkä homeille ja härmälle. Aromimaailma on lajikkeelle tyypillinen: kukkia, ruohomaista sitruunaa, persikkaa ja kevyttä hieman vaikeasti hahmottuvaa puumaista hedelmäisyyttä. Maistoon valikoitui klassikko Rías Baixasista ja haastaja Uuden-Seelannin Gisbornesta. Portugalissa Alvarinhoa on lähes 2?400 hehtaaria. Suu tuntumassa on hieman leveyttä ja aavistus alkoholin lämmittävyyttä. Alkoholi on tasapainossa ja pysyy taustalla. Rías Baixasin viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja suutuntumaltaan melko runsaita. Perinteisesti hieman kuplivaan vinho verdeen rypäleet kerättiin hieman raakoina, jotta alkoholipitoisuus jäisi alhaiseksi. Suussa viini on leveähkö ja siitä löytyy myös hen toa hiivaisuuta ja öljymäisyyttä. Alvarinho on levinnyt myös uuteen maailmaan. LEFT FIELD ALBARIÑO 2016 GISBORNE, UUSI-SELANTI, ALKO 570257, 19,48€ Kevyehkö, nuori, hieman ruohoinen, carambolahedel mään ja vihreään teehen vivahtava tuoksu. Vinho Verde DOCn ala-alueiden Moncãon ja Melgacon alvarinhot ovat tunnetuimpia, mutta mielenkiintoisia viinejä voi löytää myös etelämpää Dãosta ja jopa Setúbalin niemimaalta. Toisaalta pergolassa satomäärä saattaa nousta korkealle, mikä puolestaan voi vähentää hapokkuutta ja latistaa aromeja. Paikallisesti viljelytapaa kutsutaan nimellä ”parras”. Poreilevuus saatiin aikaan pullossa tapahtuvalla malolaktisella käymisellä, josta hapokkuuden pehmentymisen ohella syntyy hiilidioksidia. Tosin määrät ovat marginaalisen pieniä – muutamia kymmeniä hehtaareja. DO Rías Baixas jakautuu viiteen ala-alueeseen, joista vanhin ja tunnetuin on rannikon Val do Salnés. Lähes kaikki Espanjan runsaan 5?300 hehtaarin Albariño-viljelmistä sijaitsee Galiciassa DO Rías Baixasin viinialueella. testaa nämä dostaen tasaisen köynnöskaton. Portugalin kolme alvarinhoa joutuu nettisivulta etsimään eri haulla, sillä Alko ei osaa yhdistellä lajikkeiden synonyymejä samaan hakuun. Happorakenteeltaan niukahko ja suu tutumaltaan melko leveä viini, jossa kevyen yrttinen ja kuivan hedelmäinen jälkimaku. Tunnetumpia ne taitavat olla Sommelier-kisojen kysymyksinä. E Tyypillisiä aromeja ovat kukkaisuus, greippimäisyys, sitruunaruoho sekä puihin kuten lehmukseen ja kuusamaan liittyvät aromit. Ala-alueen voi merkitä etikettiin. Persoonallinen viini, jota pitää hie man makustella, jotta sen nyanssit tulevat esiin. Muut ovat Portugalin rajajoen Miñon varrella rannikolla sijaitseva O Rosal, Miñon sivujoen Tean varrella sisämaassa oleva vuoristoinen Condado do Tea, pieni Soutomaior sekä uusimpana Santiago de Compostellan eteläpuolella sijaitseva Ribeira do Ulla. Jälkimaku on melko pit kä ja moniulotteinen. Oikeaa Alvarinhon määrää ei taida tietää kukaan. Kosteassa ja sateisessa ilmastossa pergolassa korkealla olevat köynnökset kuivuvat nopeasti eivätkä altistu homeille ja muille kasvitaudeille. Joitain tarhoja löytyy myös Uruguaysta
Maku: Kuiva, mahtavan kukkea ja tuoksun tavoin varsin kesäinen. Kypsiä vadelmia, karhunvatukkaa ja kyp sän karpaloisia sävyjä, myös kukkaisuutta, mustia oliiveja ja viehkeää mausteisuutta. Persoonalliset viinit ovatkin Kreikan valtti. s s s s s HINTA–LAATU: 2 KIR-YIANNI XINOMAVRO RAMNISTA 2013 KIR-YIANNI ESTATE, PDO NAOUSSA, TILAUSVALIKOIMA 919907, 22,98 € Xinomavro Väri: Keskitumma, kehittynyt. Koska Kreikan talous ei varsinaisesti kukoista, viinien hinnat ovat varsin maltilliset myös kuluttajien vinkkelistä. Kreikan kiehtoviin lajikkeisiin ja luonteikkaisiin viineihin kannattaa tutustua.. Todellista renessanssia elää Kreeta, jonka puolen kilometrin korkeudella sijaitsevilla tarhoilla kasvaa lukuisia pitkään unohduksissa olleita lajikkeita. Viinit ovat hyvin tehtyjä, moderneja ja erittäin laadukkaita. ALKO 542427, 14,90 € Malagousia Väri: Hennon vaalean viherkeltainen, kirkas, nuori. Vaihtelevat maastot ja vuoristoseudut tarjoavat leutoja, joskus jopa viileitä ilmastoja viininviljelyyn, mitä ei turistina rantakohteiden kuumuudessa ehkä tule ajatelleeksi. Alpha Estate Malagouzia Turtles Vineyard 2016 Kir-Yianni Xinomavro Ramnista 2013 Mandilari Plakoura 2014 ULLAN TOP ALPHA ESTATE MALAGOUZIA TURTLES VINEYARD 2016 ALPHA ESTATE, PGI FLORIA. Persikkaa, makeaa mausteisuut ta, erityisesti vaniljaa. Rypäleiden laatuun kiinnitetään aiempaa enemmän huomiota, mikä maistuu myös viineissä. Kaksi kolmasosaa Kreikassa tuotetuista viineistä on yllättäen valkoviinejä. Viini jättää yrttisen, hieman savuisen, tyylik kään jälkimaun, joka kestää pitkään. Täynnä kesäisen vietteleviä tuoksuja, kypsää karviaista, hunajamelo nia, persikkaa ja vihreitä yrttejä. Työ on kuitenkin vasta alussa. ielä 1990-luvulla kreikkalaiset viininviljelijät uskoivat, että saadakseen myytyä viinejä ulkomaille, täytyy viljellä kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita. Pruuviin valittiin valkoja punaviinejä Kreikan kotoperäisistä lajikkeista. Ruoka: Tryffeliöljyllä maustettua tattirisottoa. Maku: Keskitäyteläinen, tuoksun aromit hienosti toistava. Tuoksu: Aromaattinen ja raikas. 60 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Suurin osa kreikkalaisista viineistä kulutetaan maan rajojen sisäpuolella. Korkeasti koulutetut viinintekijät etsivät parhaimpia kasvupaikkoja eri lajikkeille. Erityisesti pruuvin kreetalaiset viinit ihastuttivat persoonallisuudellaan. Viini jättää mineraalisen, suun reilusti kostumaan saavan jälkimaun. Kreikan viinintuotanto on modernisoitunut vähitellen. Heleän viininpunai nen, oranssiin vivahtava ohut reuna. Mineraalinen, ryhdikkään tanniininen, nah kainen maku saa vastapainoa marjaisesta raikkau desta. Puhdaspiirteinen, herkullisen rai kas ja sitruksinen. s s s s s HINTA–LAATU: 1 PRUUVI Ihastuttava Kreikka Kreikkalaisista viineistä tekee uniikkeja maan yli 300 kotoperäistä lajiketta, joista osaa on viljelty jo tuhansia vuosia. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Tänä päivänä kreikkalaiset viinintuottajat ovat ylpeitä omista persoonallisista lajikkeistaan: 90 prosenttia Kreikassa viljellyistä rypälelajikkeista on kotoperäisiä. Tuoksu: Hurmaavan aromaattinen, avoin, hieman kehittynyt. Osa viljelijöistä luotti kuitenkin maan omiin lajikkeisiin ja panosti niihin kansainvälisten lajikkeiden sijaan. Ruoka: Matalassa lämmössä haudutettua siikaa ja savustetulla voilla maustettua valkoviinikastiketta
s s s s HINTA–LAATU: Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Ruoka: Roseepaahdettua poronfileetä sekä voilla ja kahvilla maustettua riistakastiketta. Raikas tuoksu on pakattu täyteen keltaisia goldenomenoita, kevyttä kukkaisuutta, yrtte jä, erityisesti kirveliä ja makeaa aprikoosia, myös aromaattista fenkolia ja inkivääriä. Ryhdikkään hapokas, sitrusmaisen raikas maku on mineraalinen, hennon mausteinen ja tuoksun aromeja hienosti toistava. Myös voimakasta mineraalisuutta ja jopa hieman pureksittavaa tekstuuria. 61 61 VÓILA VINEYARD ASSYRTIKO 2016 LYRARAKIS, PGI CRETE, ALKO 587157, 11,65 € Assyrtiko Väri: Kuulaan vaaleankeltainen, häivähdys vih reää, nuori. Raikkaan marjainen hapokkuus, savun, mintun sekä punaisten marjo jen vivahteita. Maku: Kuiva, herkullisen runsas, keskitäyteläi nen. Sitrushedelmiä, makeaa melonia, päärynää, per sikkaa ja hentoa minttuisuutta. Jättää hennosti suuta supistavan, mausteisen yrttisen jälkimaun. Maku: Runsas, lähes täyteläinen. Pitkä, hedel mäinen, hieman öljymäinen jälkimaku. Ruoka: Mediumkypsä pihvi rotukarjan pihvili hasta maustevoin kera. Tuoksu: Nuorekas, tuoreen hedelmäinen, he leä. Sitrus maista hapokkuutta ja tuoksun päärynäisyyttä. Tuoksu: Tiiviin hedelmäinen, melko avoin. s s s s HINTA–LAATU: KIR-YIANNI DYO ELIES 2013 KIR-YIANNI ESTATE, PGI IMATHIA, ALKO 421697, 19,89 € Merlot, Syrah, Xinomavro Väri: Tumma, lähes läpinäkymätön, runsaan pu nainen, häivähdys purppuraa. Tuoksu: Intensiivinen ja raikas. Maku: Täyteläinen, rehevä. Nuorekkaan tannii ninen, hieman mineraalinen. s s s s HINTA–LAATU: 1 LYRARAKIS PSARADES PLYTÓ 2016 LYRARAKIS, PGI CRETE, TILAUSVALIKOIMA 951007, 13,60 € Plyto Väri: Kirkas, heleän sitruunankeltainen. Ruoka: Fenkolinsiemenillä maustettua uu nipaahdettua porkkanaa, paahdettua pähkinää ja fetaa. Kyp sien marjojen, erityisesti luumun ja herukan sä vyttämä, myös savua, vastajauhettua kahvia ja paahteista mausteisuutta. Kypsän hedel mäinen, feminiini, valkoisten kukkien sävyttämä. Tuoksu: Runsas, kypsä, lämminsävytteinen. Napakkaa tanniinisuutta tukee hyvä hapok kuus. Viini jättää paahteisen mausteisen, erittäin maukkaan, pitkän jälkimaun, joka supistaa muka vasti suuta. Pinkki kapea reu na. Pitkä, kasvismainen ja suolainenkin pitkä jälkimaku. Mielenkiintoinen viini. Maku: Kuiva, elegantti, hillitty, runsas. Mehukkaita luumuja, kriikunaa, toffeeta, lakritsia ja hentoa suklaan ja vaniljan sävyttämää maus teisuutta. Ohut vaaleanpunainen reuna. Luumuhillon, mustikan ja maitosuklaan sävyttämän maanlä heisen viinin tanniinit ovat pureksittavan paksut. s s s s HINTA–LAATU: 1 MANDILARI PLAKOURA 2014 PGI CRETE, LYRARAKIS, TILAUSVALIKOIMA 925727, 18,49 € Mandilari Väri: Syvän kirsikanpunainen, hieman kehitty nyt. Ruoka: Grillattua kampasimpukkaa ja sitruu nalla maustettua kukkakaalipyreetä
Tuoksun tavoin kuivattua hedelmää, mutta myös kirpeää hapankirsikkaa ja suolaista salmiakkia. Tärkeimpiä punaisia lajikkeita ovat Agiorgitiko, Limnio, Mandilaria ja Xinomavro. Pehmeää makua raikastaa sopivas ti suuta kostuttava marjainen hapokkuuus. s s s s HINTA–LAATU: PRUUVI TSANTALI NEMEA RÉSERVE 2011 EVANGELOS TSANTALIS, PDO NEMEA, ALKO 451447, 10,98 € Agiorghitiko Väri: Keskitumma, rubiinin punainen, oranssiin vivahtava reuna, hieman kehittynyt. Maku: Täyteläinen, pyöreä. Kuivattuja he delmiä ja metsämarjoja, myös kuivattua mint tua, luumua, savua ja hentoa mausteisuutta. Mandilaria • Viljellään Kreikan saarilla, erityi sesti Kreetalla ja Rodoksella. • Aromeissa yrttejä, teetä, sitrus ja trooppisia hedelmiä, kukkia, viher pippuria. • Eloisa, sitrushedelmäisen raikas, mineraalinen. • Valmistetaan niin nuorena juota via kuin tammikypsytettyjä viinejä, jotka kestävät kellarointia. • Melko korkea hapokkuus, koh tuulliset tanniinit, tumman kirsikkai nen, vadelmainen, makean maus teinen. Tuoksussa on mehukkaita tummia vadel mia, kypsiä luumuja, lakritsaa ja hienostunutta mausteisuutta. • Lajike ja sekoiteviinejä, myös ro seeta ja nouveautyyppisiä viinejä. • Melko hapokas, keskitäyteläinen. s s s HINTA–LAATU: 62 KREIKAN KIINNOSTAVAT LAJIKKEET Viljellyimpiä valkoisia lajikkeita ovat Assyrtiko, Roditis, Robola, Savatiano ja Moschofilero. Läpinäkyvä, pinkki reuna. • Kuiva, sitruksisen hapokas, mine raalinen, aromeissa vihreää ome naa, persikkaa, merellisiä ja suolai sia sävyjä. • Tehdään pääosin lajikeviinejä. Ruoka: Yrttimaustettua karitsan kyljystä ja uu nipaahdettua palsternakkaa. Plytó • Ikivanha lajike, kotoisin Kreetalta. Aromeissa greippiä ja fenkolia. • Kuin yhdistelmä Bourgognen pi not noiria ja Piemonten nebbioloa. Kohtuulliset tanniinit ovat jo pehmenneet miellyttävästi. • Nuorena juotavia keskitäyteläisiä mutta myös täyteläisiä viinejä. Uudet viljelykset istutettu erittäin korkealle. • Vaatii tammikypsytystä ja kella rointia. Malagousia • Uudelleen löydetty lajike läntises tä Kreikasta. Runsaassa, tasa painoisen raikkaassa maussa on tummia puutar hamarjoja, suolaista salmiakkia, nahkaa ja hie man lihaisiakin sävyjä. Kasvussa ovat persoonallinen Plyto ja Malagousia. Tuoksu: Leveä, varsin hillitty. Jättää vadelmai sen mausteisen, pitkään maustuvan jälkimaun. Tuoksu: Avoin, tiiviin hedelmäinen, jo kehit tynyt. PUNAISET Agiorgitiko • Viljellään erityisesti Nemean alueella Peloponnesissa. TSANTALI RAPSANI RESERVE 2012 TSANTALI, PDO RAPSANI, TILAUSVALIKOIMA 930657, 18,99 € Xinomavro, Krassato, Stavroto Väri: Keskitumma, rubiininpunainen, hieman kehittynyt. • Käytetään myös sekoiteviineissä tuomaan tanniineja ja väriä. • Valmistetaan lajike ja sekoitevii nejä, kuohuviinejä, roseita ja makei ta viinejä. Xinomavro • PohjoisKreikassa erityisesti Náoussassa viljelty erittäin arvostet tu lajike. • Melko korkea hapokkuus, voimak kaan tanniininen, elegantti, punai sen metsämarjainen, mustia oliiveja, kukkia, mausteita. Ruoka: Yrttistä pitkään haudutettua lammas pataa. Maku: Keskitäyteläinen, pehmeän tanniini nen, kypsä. • Tanniininen, marjaisen raikas, maanläheinen, yrttinen. La jike ja sekoiteviinejä, yhdistetään usein Sémillonin kanssa. VALKOISET Assyrtiko • Ikivanhan lajike Santorinilta, viljel lään ympäri Kreikkaa. Vii ni jättää lievästi suuta supistavan, hieman savui sen jälkimaun. KUVA ROBERT SEGER. • Nautitaan nuorena ja raikkaana, voidaan myös tammikypsyttää. Ikäänty misen myötä aromeissa myös huna jaa ja petroolia
Toinen ryhmä maisteli olutta nähtyään etiketillä varustetun pullon. Ei ole yhdentekevää, miltä ruokapöydän ympärillä kuulostaa. Hyvää makua etsimässä Koeryhmä, joka näki etiketin ja kuuli musiikin, nautti elämyksestä eniten. Mutta sanokaa mitä sanotte, hyvää makua voi kuitenkin hankkia: nimittäin treenaamalla. Jo Aristoteles opetti, että oikeudenmukaiseksi ihmiseksi tullaan harjaantumisen kautta: aloitetaan tekemällä pieniä reiluja tekoja ja sitten oppimisen myötä yhä suurempia ja yhä oikeudenmukaisempia. Itselläni on vielä aika paljon tekemistä kaalikääryleiden kanssa. rontiers in Psychology -lehdessä julkaistiin viime vuonna artikkeli siitä, miten musiikki vaikuttaa oluen makuun. Minkä haluaisit olevan toisin. Ja silti maistaminen ja maistuminen ovat myös aika yksinkertaisia asioita. Äänimaailma vaikuttaa jopa siihen, miltä ruoka ja juoma maistuvat. Ehkä pitää yrittää kuunnellen samalla Andy Statmanin mandoliininsoittoa. Jos et pidä jostakin ruoasta tai juomasta, mutta haluaisit pitää, voit alkaa harjoitella tykkäämistä. Yleensä parikymmentä maistamiskertaa saa jo ihmeitä aikaan. e, miltä jokin maistuu, on hyvin monimutkainen neurologis-fysiologis-psykologinen prosessi, sillä ihminen on hyvin monimutkainen olento. Koetta varten tuotettiin uusi olut, joka sai innoituksensa yhtyeen musiikillisesta ja visuaalisesta ilmeestä. Vain harva ihminen on pitänyt punaviinistä tai oluesta maistettuaan niitä ensimmäisen kerran elämässään, mutta intensiivinen harjoittelu on saanut aikaan muutoksen makutottumuksissa. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Mikä miellyttää silmääsi, mikä häiritsee. Juuri maun käsite osoittaa, että etiikka ja estetiikka ovat lähellä toisiaan. Jaakko Heinimäki. Hyvä maku voi tarkoittaa monta asiaa. Yhteistyökumppanina kokeessa oli brittibändi The Editors. Ensimmäinen harjoitus perustuu ympärilleen katselemiseen. Ei ole sattumaa, että makua tarkoittava sana merkitsee monissa kielissä sekä aistia (ja makuaistilla aistittavaa asiaa) että esteettis-moraalista arviointikykyä. Ensimmäinen ryhmä maisteli olutta, joka tarjoiltiin etiketittömästä pullosta. Tutkimusta johtaneen tohtori Felipe Reinoso Cavalhon mukaan näyttää siltä, että näillä koehenkilöillä musiikin synnyttämä mielihyvä siirtyi suoraan oluen aromeihin. Millä lailla haluaisit sen olevan. Kolmas ryhmä kaatoi oluensa laseihin etiketillä varustetuista pulloista ja maisteli sitä kuunnellen samalla The Editorsin kappaletta Oceans of Light. Myös ruokaja juomaelämyksiin liittyy monia eettisiä ja esteettisiä ulottuvuuksia. Ja että syöminen ja juominen eivät ole niistä irrallisia elämäntapahtumia. Kyse ei ollut pelkästään kokonaisuuden miellyttävyydestä: myös itse olut maistui heidän mielestään paremmalta kuin muiden koehenkilöiden mielestä. Lopputulos: kokonaiselämys oli miellyttävin ryhmässä, joka näki etiketin ja kuuli musiikin. Miten esteettistä makua sitten treenataan. Niissäkin on kysymys harjaantumisesta, harjoittelusta ja oppimisesta. Ei ole yhdentekevää, miten pöytä on katettu. Ei ole yhdentekevää, miltä huoneessa tuoksuu, millainen lämpötila on ja miten tila on valaistu. Se on tyylitajua, tilannetajua, esteettistä silmää ja arvostelukykyä. Myös eettistä arvostelukykyä voi harjoitella. Miltä näyttää tilassa, jossa juuri nyt olet. Oluen makuprofiili suunniteltiin vastaamaan The Editorsin tuoreinta levyä In Dreams ja pullon etiketti suunniteltiin samassa hengessä kuin levyn kansi. Ei ole yhdentekevää, miten ja millaisissa olosuhteissa ruoka ja viini on tuotettu. Koehenkilöitä oli yli 200. Kokeile joskus juoda samaa viiniä kuunnellen ensin Bachia, sitten Kari Peitsamoa ja sen jälkeen Miles Davisia. Leuvenin yliopistossa tehdyssä tieteellisessä kokeessa koehenkilöt maistelivat samaa olutta kolmessa eri olosuhteessa. 63 anotaan, että hyvää makua ei voi ostaa. Kaikkein miellyttävimmältä tuntui sellaisista koehenkilöistä, jotka tunsivat The Editorsin ennalta ja pitivät bändistä. Suu tottuu
Täyteläinen ja roteva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden herkku 64 HEIMANN BIRTOKBOR 2014 HEIMANN, SZEKSZÁRD, UNKARI, ALKO 448577 Tyylikäs, varsin moniulotteinen, tummia marjoja, luumua, maa perän multaisuutta ja paahtei sia, myös kukkaisia vivahteita tarjoava tuoksu. Viini jättää tasaisen, kuk kaisen, suklaisen ja kahvisen jälki vaikutelman. ”Kahvimurut mutteripannun pohjalla” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,90 € PEPPER TREE SHIRAZ CABERNET 2015 PEPPER TREE, WRATTONBULLY, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 436417 Kypsä ja tummasävytteisen mar jainen tuoksu muistuttaa tum maa hapankirsikkaa, mustaheruk kaa, pippuria ja viilentäviä yrttejä, kuten minttua. ”Mustapippurit nahkarepun pohjalla” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,90 € RABO DE GALO RESERVA 2016 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALGARVE, PORTUGALI, ALKO 404247 Tumma, lähes mustasävytteinen, avoin tuoksu kätkee sisäänsä run saasti tummien marjojen, makei den mausteiden, jopa tumman suklaan ja kahvin aromeja. Tummat liharuoat mediumkyp sänä. Myös riista ja kovat, suolai set juustot. Suutuntumaltaan varsin me hukkaasta kokonaisuudesta voi aistia lisäksi makeaa maustei suutta, parfyymisyyttä ja met säisiä vivahteita. Myös selkeäma kuiset tummat lihat ja kovat juustot. Mediumkypsä tumma liha ja riista. Riistaviini. Myös kovat, suolaiset juus tot. Viinissä on lisäksi paahtei suutta ja lähes makean marjaisia, hillomaisia vivahteita. Tuok sun aromit seuraavat tarkasti ma kuun. Maku on täyte läinen ja myötäilee tuoksun aro meja. Kokonaisuus saa ryhtiä hieman suuta kuivat tavasta tanniinisuudesta. Aromikas tumma liha. Vii ni jättää vivahteikkaan, hennon nahkaisenkin jälkivaikutelman. Vaikka maku on nuorekas, on viinille ryhtiä tuo va tanniinisuus varsin pehmeää ja viini kuivattaakin suuta varsin mal tillisesti. Erityisiä ilonaiheitä ovat uusi punaviini unkarilaisten viinien valikoimassa ja viiden tähden sherry. Makua ryhdittää tuntuva mutta kypsä tanniinisuus. Vii nissä on hieman kuivattuja he delmiä, nahkaisuutta ja makei den mausteidenkin vivahteita. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, rustiik kisen, tummaa suklaata ja musta pippuriakin muistuttavan jälkivai kutelman. Viinin suutuntuma on vie Riistaviinien aika on nyt! Tämänkertaisissa uutuuksissa on syksyn makua. Viinistä voi lisäk si erottaa paprikaa ja häivähdyksiä kuivatuista hedelmistä, kuten vii kunasta ja taatelista. ”Kukkakauppiaan nahkainen kassalipas” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,89 €. Kokonaisuus jättää pitkän, tammisen, kahviin, soraan ja heruk kaan vivahtavan jälkivaikutelman. Täyteläinen maku toistaa tuok sun lupaukset. ”Perinteet velvoittavat” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 82,26 € TABALI RESERVA ESPECIAL SYRAH 2013 VIÑA TABALÍ, DO VALLE DE LIMARI, LIMARÍ, CHILE, ALKO 427697 Tiivishenkinen, hieman kehitty nyt, lämminhenkinen tuoksu tuo mieleen mustat marjat, mustahe rukan ja karhunvatukan sekä mu hevan maaperän mullan, luumun kin. Maku on runsas ja täyteläinen. Monet punaviineistä sopivat herkullisesti niin suurriistan kuin riistalintujenkin seuraan. 64 UUTUUDET jh h j Punaviinit LE CARRÉ 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 409497 Tummasävytteinen, moniulottei nen, kypsää luumua, mustaheruk kaa, paahteista tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta ja mokkaa muistuttava varsin nuorekas tuok su. Maku on kes kitäyteläinen ja toistaa tarkasti tuoksun monivivahteisuuden. Aluksi suu tuntumaltaan pehmeä kokonai suus saa tarvitsemaansa eloa kypsän kirsikkaisesta hapokkuu desta
Viinissä on lisäksi hienostunutta kukkai suutta ja parfyymisuutta. Eloi sa hapokkuus tuo viiniin ilmavuut ta ja kantaa kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan jälkivaiku telmaan. Mehevän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. ”Seppä nahkaessussaan mustikkapiirakalla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 15,85 € REGINA VIARUM MENCIA 2016 REGINA VIARUM, DO RIBEIRA SACRA, ESPANJA, ALKO 452277 Kypsän marjainen tuoksu on me hevä. Pehmeät tan niinit ja eloisat hapot tuovat ma kuun särmikkyyttä. Runsas, mut ta hyvin pehmeä tanniinisuus tuo makuun eloa. Paistettu, selkeämakuinen vaa lea liha. Yleisviini, tummat liharuoat, riista ja kovat suolaiset juustot. Viini jättää tasaisen multaisen jälkivaikutelman. ”Kahvimestarin perjantaipullo” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 18,89 € BENEDIKT BALTES BUNTSANDSTEIN SPÄTBURGUNDER 2015 BENEDIKT BALTES, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, SAKSA, ALKO 438157 Viehkeä, kypsän marjainen tuok su tuo mieleen makean hapan kirsikan, punaherukan, vadelman ja metsän yrttiset vivahteet. Melko täyteläisestä viinistä voi erottaa myös savuista yrttisyyttä, luumua ja tammikypsytyksen tuomaa ma keaa mausteisuutta. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit ja on hy vin tyylikkään vivahteikas. Paistetut tummat linturuoat tai haudutettu lintupata. ”Puna hymyposkilla” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 15,89 € TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2015 MIGUEL TORRES, VALLE DEL MAIPO, CHILE, ALKO 441777 Intensiivinen ja nuorekas, varsin tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunva TRIVENTO GOLDEN RESERVE SYRAH 2013 TRIVENTO BODEGAS Y VIÑEDOS, VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 439367 Intensiivinen, mustasävytteisen muheva tuoksu on täynnä kyp siä marjoja, kuten mustaheruk kaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja paahteisuutta. Siinä on aistittavissa mustik kaa, karhunvatukkaa, luumua ja hentoa kahvia. Viinin sinän sä varsin pehmeä ja mehukas suutuntuma saa ryhdin runsaasta, mutta pehmeästä tanniinisuudes ta ja marjaisesta hapokkuudesta. Keskitäyte läinen maku toistaa tuoksun aro mit. w VIISI PARASTA lä melkoisen nuorekas, silti varsin monivivahteinen. LE CARRÉ 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 409497, 82,26 € LUSTAU PENINSULA PALO CORTADO SHERRY EMILIO LUSTAU, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, ESPANJA, ALKO 313464, 15,72 € (0,375L) HARDEGG PINOT NOIR VOM SCHLOSS 2015 GRAF HARDEGG, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 420307, 17,89 € DEUTZ CLASSIC CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 567564, 20,69 € (0,375L) BONTERRA CHARDONNAY 2015 BONTERRA VINEYARDS, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 541457, 14,90 € tukan ja paahteisen mausteisuu den – myös maaperän muhevan mullan. ”Särmikäs nuorukainen osaa” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 17,89 € HARDEGG PINOT NOIR VOM SCHLOSS 2015 GRAF HARDEGG, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 420307 Hillityn hienovarainen tuoksu muistuttaa aromeiltaan punais ta kirsikkaa, kypsää punaheruk kaa ja puolukkaa. Myös kovat ja suo laiset juustot. Aromikkaat tummat lihat, eri tyisesti riista. Kes kitäyteläinen maku on herkulli nen ja allekirjoittaa tuoksun tyy likkään marjaiset aromit. ”Punaista heijasteleva kristalli” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 17,89 €. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, vienosti nahkaisen ja riistaisen, yrttisenkin jälkivaikutelman. Myös tummat linnut. Kokonaisuus jättää ta saisen, hennon nahkaisen ja rus tiikkisen jälkivaikutelman. Tuoksun vivahteiden lisäksi maus sa on makeaa mausteisuutta, yrt tejä, pippurisuutta – jopa kahvia ja tummaa suklaata. 65 65 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Eloisaa suutuntumaa ryhdittää viehkeä hapokkuus, joka kantaa makua vi vahteikkaaseen, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Ruokaviini noutopöytiin, myös kasvisruoat. Kokonaisuus jättää pitkän, heruk kaisen jälkivaikutelman. Siinä on makeiden marjojen lisäksi paahteista vivahdetta, ma keaa mausteisuutta, nahkaisuutta ja jopa kukkaisuutta. Mehukas suutun tuma ryhdittyy pehmeiden tannii nien ja kirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. Maku on inten siivistä tuoksua myötäillen hyvin runsas, mehevä ja suunmyötäinen. Ma kumaailma korostaa kypsän pu naisia vivahteita ja sitä tukee vieno yrttisyys ja paahteisuus, myös orastava nahkaisuus. Aromikkaat, tummat liharuoat
Suutuntu maltaan mehukas viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta joka kantaa kokonaisuutta tasaiseen, paahteisen tammikypsytyksen maustamaan jälkivaikutelmaan. Kevyet tanniinit ja reilu, karpalomainen 66 CHÂTEAU TEYSSIER 2014 CHÂTEAU TEYSSIER, AC SAINT-EMILION GRAND CRU, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 423127 Tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen paahteisen mustaheru kan, luumun, muhevan mullan ja hennon savuisuuden. Leveän lämminhenkinen ko konaisuus saa selkärankaa inten siivisestä hapokkuudesta, joka kantaa makua paahteiseen, maus teiseen, lähes hillomaiseen jälki vaikutelmaan. Valkoviineistä Bonterra Chardonnay on maukas osoitus viinistä, joka reilusta tammisuudestaan huolimatta on harmoninen. UUTUUDET ”Syksyinen ilta-aurinko hurmaa” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,89 € LA CHASSE DES PRINCES CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2014 LE CELLIER DES PRINCES, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 410057 Kypsän hedelmäinen, hieman lämminhenkinen tuoksu tuo mie leen kuivatun luumun, taatelin, paahteisen mausteisuuden ja mu hevan maaperän. boysenmar jaa. Lompakkoa se tosin keventää vähän turhankin rutkasti (82,26 e). Täyteläiset tummat linturuoat. Myös paistettu tai grillattu vaa lea liha. Viini jättääkin hieman suuta kui vattavan, savuisen ja pippurisen kin jälkivaikutelman. ANTTI RINTA-HUUMO. Alun mehevä suutuntuma ryhdittyy kypsän tan niinisuuden ja marjaisen, hapan kirsikkaisen hapokkuuden myötä. ”Intopinkeänä arkeen” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 12,89 € LANZERAC CABERNET SAUVIGNON MERLOT PETIT VERDOT 2015 LANZERAC WINES, WO JONKERSHOEK VALLEY, COASTAL REGION, ETELÄAFRIKKA, ALKO 442917 Tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustat marjat, vienon savuisuuden, mausteisuuden ja viilentävät yrtitkin. Punaviinien ainoat täydet tähdet nappasi klassinen bordeaux-viini Le Carré vuodelta 2014. Muhevaa suutuntumaa ryhdittää reilu, mut ta pehmeä tanniinisuus. Tuok suun nähden runsaampi maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Maku on täy teläinen toistaen tuoksun lupaa man aromimaailman. Tummat lihat mediumkypsinä tai haudutettuna patana. Kokonai suus jättääkin tasapainoisen, hen non savuisen jälkivaikutelman. Vii nissä on lisäksi reilusti paahteista mausteisuutta ja mm. Myös kovat ja suolaiset juustot. Maku on varsin täy Kokoa uutuuksista pinot noir -tasting Pinot noirien ystäville uutuusvalikoima tarjoaa mainion setin maisteluiltaan. Täyteläinen maku toistaa tuok sun aromit. Koko naisuus jättää vielä hieman suuta kuivattavan, mustaherukkaisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Viinin eloisa hapokkuus ja runsas, mutta kypsä tanniinisuus tuovat marjai seen suutuntumaan ryhtiä. ”Multamaan hedelmäyllätys” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 19,90 € teläinen ja toistaa tuoksun lupaa mat aromit erittäin tarkasti. ”Puutyö viimeistelyä vailla” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 13,89 € KARL MAY SPÄTBURGUNDER 2015 KARL MAY, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 477787 Hieman hillitty, kypsän punasä vytteinen tuoksu muistuttaa kir sikkaa, herukkaa ja kypsää puo lukkaa. Itävallan Hardegg Pinot Noir vom Schloss, saksalaiset Benedikt Baltes Buntsandstein Spätburgunder ja Karl May Spätburgunder sekä jenkki MacMurray Reserve Pinot Noir ovat erilaisuudessaan mukava makuretki pinotin maailmaan. Paahteista mausteisuuttakin sisältävä koko naisuus saa ryhdin hieman suu ta kuivattavasta tanniinisuudes ta. Maussa korostuu myös yrttisyys ja metsäiset vivahteet. Tummat liharuoat. Maussa on lisäk si tuntuvaa paahteisuutta, kah via ja yrttisiä sävyjä. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, lä hes hillomaista hapankirsikkaa ja viilentäviä yrttejä. Melko täy teläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi orastavaa nahkaa, myös kuivattuja hedelmiä, kuten viikunaa ja taatelia. ”Ajan patinaa puisessa ruokapöydässä” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 28,28 € MACMURRAY RESERVE PINOT NOIR 2014 MACMURRAY ESTATE, AVA RUSSIAN RIVER VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 438307 Punasävytteinen, avoin, hyvin kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkahilloa, herukkaisuut ta, kypsää luumua ja viehättävää kukkaisuutta. ”Isosydäminen marjapommi” s s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 34,89 € CASA SANTOS LIMA FORTÍSSIMO 2015 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 448917 Tummasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen mustaheru kan, mustikan, paahteisen kar hunvatukan ja muhevan mullan. Aromeiltaan tuoksua myötäile vä maku on täyteläinen, lähes hil lomaisen marjainen. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku tuo mie leen lisäksi luumun, tumman kir sikan ja viilentävät yrtit. Emilio Lustaun sherry taas osoittaa herkullisen hämmentävästi sen, kuinka upeita sherryjä saa edulliseen hintaan. Riista ja aromikas tumma liha. Koko naisuus jättää hieman suuta su pistavan jälkivaikutelman. Tummat lihat mediumkypsinä tai tiivisliemisinä pataruokina. ”Multa on mustaa käännettynäkin” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 12,89 € RIO CLARO CABERNET SAUVIGNON 2015 MIGUEL TORRES, CURICÓ VALLEY, CURICÓ, CHILE, ALKO 418507 Avoimen aromikas tuoksu tuo mieleen vastamurskatun musta herukan, yrttisyyden, hennon sa vun ja vienon lämminhenkisyy den. Nuo rekasta suutuntumaa ryhdittää terhakkaan tanniinisuuden lisäk si herukkainen hapokkuus. Viinissä on makeaa mausteisuutta, tummaa suklaata ja jopa kahvia. Maku on täy teläinen ja luonteeltaan vielä hy vin nuorekas. ”Hiipuva nuotio riistapeijaisissa” s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 9,78 € APOTHIC DARK APOTHIC WINES, AVA CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 430067 Hyvin tummasävytteinen, mus tia marjoja, mustikkaa, karhun vatukkaa, mustaa multaa ja paahteisuutta viestivä tuoksu. Tummat liharuoat medium kypsänä. Viini jättää mustaherukkaan ja luumuun vivahtavan jälkivaiku telman. Tummat lihat, riista ja tummat linnut mediumkypsänä. Viinistä voi aistia myös vienoa savua ja yrttisyyttä. Viinistä voi erot taa hapankirsikkaa, paahteisuutta ja hentoa tervaisuuttakin, myös viehkeää kukkaisuutta
Tuoksun aromit tois tava maku on täyteläinen ja aluk si suutuntumaltaan lähes makea. Viinissä on li säksi hentoa nahkaisuutta, luumua ja tummaa maaperän vivahdetta, myös yrttisyyttä. Reilu hapokkuus ja pehme ät tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä ja viini jättääkin hieman suuta supistavan, karpaloisen ja mokkaisen jälkivaikutelman. Maku on melko täyteläinen toistaen tuok sun herukkaisuuden. Lähes kuivassa maussa toistuvat tuok sun aromit. Maku on kuiva ja sekin herkullisen hedelmäinen. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. ”Metsän viileä syysaamu” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 14,90 € THE STORYTELLER CABERNET SAUVIGNON ORGANIC 2014 STELLAR WINERY, WO OLIFANTS RIVER, ETELÄAFRIKKA, ALKO 488307 Hieman kehittynyt, mustaheruk kainen, tummasävytteisen mehe vä tuoksu, josta on erotettavissa paahteisuutta ja makeaa maus teisuuttakin. Kokonai suus jättää suunmyötäisen tasai sen, kypsän kirsikkaisen jälkivai kutelman. Myös vaalea liha. Maku on kuiva, mutta hyvin eksoottisen hedel mäinen, mikä tuo suutuntumaan makeita vivahteita. Mausteiset kala ja äyriäisruoat sekä vaalea liha. Monikäyttöinen ruokaviini. Paistetut kalat ja äyriäiset. Tasaisen marjai nen viini saa ryhdin karpaloisesta hapokkuudesta. ”Arkinen aherrus kunniaan” s HINTA-LAATU: HINTA: 9,49 € (1 L) SAMPPANJAT DEUTZ CLASSIC CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 567564 Herkullisen hedelmäinen, persik kaa, aprikoosia, kypsää omenaa, mineraalisuutta ja hienostunut ta paahteisuutta. ”Majatalon vankka kivijalka” s s HINTA–LAATU: -2 HINTA: 9,98 € (0,375 L) EL TIEMPO TINTO MUOVIPULLO ALTIA, ESPANJA, ALKO 486987 Kypsä, mutta melko yksinkertai sen marjainen tuoksu on koko naisuutena varsin neutraali. Tummat lihat ja riista medium kypsänä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, yrttisen ja luumuisenkin jälkivai kutelman. Eloisa ja tuoksua myötäi levän nuorekas maku. Siinä on myös makeaa sitruunaisuut UUTUUDET jh h j rukkainen ja vienon paahteinen tuoksu. ”Nuoruuden into huokuu” s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,95 € MONTES ALPHA CABERNET SAUVIGNON 2014 MONTES, DO VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ALKO 461034 Tiivishenkinen, vaikkakin hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen mustaherukan, kypsän kirsikan ja paahteisuuden sekä sen tuoman makean mausteisuuden. Tuoksun aromien lisäksi maussa on nahkaisuutta, savua, jopa ter vaa. Kokonaisuus jät tää harmittoman jälkivaikutelman. Ke vyehkö maku toistaa tuoksun neutraalisuuden. Nuo rekas tanniinisuus tuo suutuntu maan napakkuutta. Maun makeutta tasapainottaa reilu hapokkuus ja suutuntumaltaan viini onkin mu kavassa tasapainossa. Viinissä on lisäk si hapankirsikkaa, mustaherukkaa ja hentoa kahvinkin aromia. Kala ja äyriässalaatit. Paistetut tummat linturuoat kera kermaisten tai hapokkaiden kastikkeiden. Maku saa ryhtiä tuntuvasta sitrusmaisesta hapokkuudes ta joka kantaa mausteista makua varsin pitkään, veden kielelle nos tattavaan, parfyymiseen jälkivai kutelmaan. ”Kuulas omenan pinta” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 19,89 € KUVA FOOTMARK ORGANIC WHITE MUOVIPULLO NOREX SELECTED BRANDS, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 544868 Nuorekas, mutta varsin neutraali arominen, omenainen ja hennon päärynäinen, limettimäinen tuok su. Tyylikkäät, pienet kuplat tuovat makuun eloa korostaen herkullis ta mineraalisuutta ja sitrusmaista hapokkuutta. ”Uuniomena odottaa nauttijaansa” s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 14,90 € DOPFF & IRION CUVÉE RENÉ DOPFF EDELZWICKER 2016 DOPFF & IRION, AC ALSACE, RANSKA, ALKO 503497 Kypsän hedelmäinen, avoin tuok su tuo mieleen hunajamelonin, kypsän persikan, mausteisuuden ja viehkeän kukkaisuuden. Lihaviini, erityisesti riista. Kokonai suus jättää hieman persikan kiveä muistuttavan jälkivaikutelman. Vaikka maku on hieman kehittynyt, on tanniinisuus vielä varsin terhakkaa ja kuivattaa suuta loppumaussa. Maussa on lisäksi rusi naisuutta ja kypsää punaista ome naa. Viini jättää hieman nielua kar hentavan, punasävytteisen mar jaisen jälkivaikutelman. Seurusteluun hyvin viilennet tynä. Me hukas suutuntuma ryhdittyy raik kaan hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien ansiosta. Kuiva, tuoksuun nähden yllät tävän runsas maku. Viinistä voi erottaa tuoksun aromien lisäksi hunajamelonia, kypsää sitruunaa ja yrttisyyttä. Viiniä sävyttää myös paahteisuus, pähkinäisyys ja tietty kermaisuus. Kermaiset pastat ja pataruoat. Kala, äyriäis ja kasvispastat. Riista, mielellään mediumkyp sänä. 67 hapokkuus antavat makuun ryh tiä. Yrttiset, tummat liharuoat. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostatta van, paahtoleipääkin muistutta van jälkivaikutelman. Tuoksun aro mimaailman lisäksi maussa on hil lottua ananasta, makeaa punaista omenaa ja hunajamelonia. Täyteläiset punalihaiset kala ruoat. Leveä maku saa ryhtiä tammisen maus teisuuden lisäksi sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa ko konaisuutta leveään jälkivaikutel maan. ”Kukkakori pullollaan” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 9,99 € POHJOLAN PERINTÖ RIESLING SPÄTLESE 2016 PAULY-BERGWEILER, PRÄDIKATSWEIN MOSEL SPÄTLESE, MOSEL, SAKSA, ALKO 550447 Avoin ja viehkeän persikkainen, omenainen ja hennon hunajai nen tuoksu. ”Juhlamekko odottaa kantajaansa” s s s s HINTA–LAATU: HINTA: 20,69 € (0,375 L). Viini jättää tasaisen, keltaista omenaa muistuttavan, mutta varsin yksinkertaisen jälki vaikutelman. Aromimaa ilmasta voi erottaa lisäksi savua ja yrttejä myös salmiakkia. Maku on puolikui va toistaen tuoksun aromit. ”Syksy porisee kattilassa” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,90 € VID-A ORGANIC 2016 HACIENDA LA SERRATA, DO ALICANTE, VALENCIA, ESPANJA, ALKO 473807 Nuorekas, hapankirsikkainen, he mausteisuutta ja paahteisen tam mikypsytyksen tuomia vivahtei ta tarjoava tuoksu. ”Tämmönen tänään” s HINTA–LAATU: HINTA: 6,98 € VALKOVIINIT BONTERRA CHARDONNAY 2015 BONTERRA VINEYARDS, MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 541457 Leveä, kypsän hedelmäinen, trooppisia vivahteita, makeaa jh h j ta ja aprikoosia. ”Yrtit odottavat lihapataa” s s s HINTA–LAATU: HINTA: 14,90 € POHJOLAN PERINTÖ VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE 2015 SOCIAL WINES, DOC VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ALKO 471347 Avoimen hedelmäinen, hieman kuivattuja hedelmiäkin aromeil taan muistuttava, hennon nahkai nen ja mausteinen tuoksu
Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Laetizia Riedelin johdolla. sukupolvea. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen, aromeihin sekä lasin merkitykseen kolmen erilaisen punaviinin sekä rosé-samppanjan vauhdittamina. klo 19.00–20.00 PAIKKA: Astoria-sali, Iso Roobertinkatu 14, Helsinki HINTA: 89 € Hinta sisältää Riedel Veritas -lasit ja tasting-viinit (arvo yhteensä 139 €) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi. AIKA: 29.11. LAETIZIA RIEDEL edustaa toimitusjohtaja Maximilian Riedelin kanssa perheen 11. Viiniasiantuntijat, kuten Robert Mondavi ja Robert Parker, pitävät viinilasin merkitystä viinin maistamisessa jopa yhtä tärkeänä kuin viinin tarjoilulämpötilaa. VUODEN MERKITTÄVIN TASTING HELSINGISSÄ BY LAETIZIA RIEDEL! 11 sukupolvea – 260 vuotta Riedel on mullistanut viinilasimaailman suunnittelemalla yhteistyössä viinivalmistajien kanssa kullekin viinityylille niiden ominaisuuksia parhaiten esille tuovat lasit
MARIA VVV VALLEYS TINTO 2014 PORTUGALI, ALKO 908177, 34,99 € Kypsän marjainen, hapankirsik kaa, mustaherukkaa, paahtei suutta ja mausteisuutta huo kuva tuoksu, jossa on lisäksi yrttisyyttä ja tammista aromik kuutta. Sii nä on kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta, jännittävää suolaisuutta ja reilusti pähki nää. Paistetut kalat ja äyriäiset. Kuiva ja moniulotteinen maku toistaa tuoksun aro mimaailman. Viiniä sävyttää tuntuva paahteisuus, mante lisuus ja positiivisessa mie lessä hienostunut hiivaisuus. Run saan hedelmäinen maku on kui va ja toistaa tuoksun aromit. Viini jättääkin erittäin pitkän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. UUTUUDET 69 tilausvalikoima VALE D. Vii nissä on lisäksi greippiä, hentoa kukkaisuutta ja yrttejä. Ruokasuositus: Paistetut kala ja äyriäisruoat hapokkai den kastikkeiden kera. Ruokasuositus: Riistalihat mediumkypsänä. Vieh keät kuplat tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonai suutta veden kielelle nostat tavaan, hieman manteliseen jälkivaikutelmaan. ANTA DE CIMA ARGILLA WHITE 2015 PORTUGALI, ALKO 915767, 23,42 € Hedelmäinen, raikkaan eloi sa tuoksu tuo mieleen sitruu nan, vihreän omenan, mineraalit sekä persikan ja sen kiven. ANTTI RINTA-HUUMO jh h j CHARLES MIGNON 1ER CRU PREMIUM RESERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 566564 Kuiva, kypsän persikkainen ja aprikoosinen, omenainen ja hieman paahteinenkin tuok su. Täyteläinen maku tois taa tuoksun aromit. Tuoksun aro mit tarkasti toistava maku on täyteläinen. ”Sitruunankuoret valmiina juhlaan” s s s HINTA–LAATU: -1 HINTA: 19,99 € (0,375 L) SHERRY LUSTAU PENINSULA PALO CORTADO SHERRY EMILIO LUSTAU, DO JEREZXÉRÈS-SHERRY, ESPANJA, ALKO 313464 Tyylikkään monivivahteinen, voimakkuudestaan huolimat ta hienostunut tuoksu. Viinin jän tevästä mausta voi aistia lisäksi karhunvatukkaa, maaperän so raisuutta ja vienoa savua – myös kuivattuja hedelmiä. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Toimiva aperitiivi. CH BY CHOCAPALHA 2013 PORTUGALI, ALKO 920857, 33,49 € Hyvin tummasävytteinen, mus tikkaa, karhunvatukkaa, luumua ja kahvia tarjoava muheva tuok su. Runsas suu saa ryhtiä tuntuvista, mutta kyp sistä tanniineista. Myös kovat, pitkään kypsytetyt juustot. Kovat, suolaiset juustot. Viini jättää yrttisen, hieman suuta kuivatta van, pitkän jälkivaikutelman. ”Pähkinäjengin kuningas” s s s s s HINTA–LAATU: 1 HINTA: 15,72 € (0,375 L). Viinissä on myös mineraalisuutta ja ma keaa sitrusmaisuutta. Maussa on lisäksi savua, yrttejä ja makeita maus teita. Tuoksussa on myös tuntu vaa paahteisuutta. Mehevä ja hedelmäisen pehmeä maku ryhdittyy kyp sien tanniinien ansiosta. Portugalin herkkuja Poimi Portugalin maukkaimmat viinit Alkon tilausvalikoimasta. Ruokasuositus: Tummat liha ruoat ja kovat suolaiset juus tot. Tuntuva mineraalisuus ja hapokkuus tekevät kokonai suudesta hyvin ryhdikkään. Koko naisuus jättää pitkän, multaisen muhevan jälkivaikutelman. Raikas hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jäl kivaikutelmaan
AU COIN DU BOIS 2012 Tummasävytteisessä tuoksussa tummaa luumua, karhunvatukkaa, muhevaa multaa ja vienoa, tyylikästä paahteisuutta. 70 Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maistelulaatikko hintaan 85 euroa / 3 pulloa (hinta sis. Wine Enthusiast antoi viineille 93–94/100 pistettä. Reilut, mutta pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. orastavaa nahkaisuutta. Valmista juotavaksi, mutta kehittyy ja aromit monipuolistuvat vielä vuosien ajan. Valmista juotavaksi, mutta kehittyy ja aromit monipuolistuvat ainakin 10-vuotiaaksi.. Täyteläinen, aluksi lähes makean muheva maku täyttää suun kypsällä hedelmällä. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 31.10.2017. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. Erinomainen yleisviini vaikka tummille liharuoille ja riistalle, myös kovat juustot. Mehukas, aluksi erittäin pehmeä viini saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja herukkaisesta hapokkuudesta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on kirsikkaa, kukkaista parfyymiä ja makeita, herkullisia mausteita. Tuoksun aromien lisäksi siinä on luumua ja mausteisuutta. MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINIT Eurooppalaista huippu-malbecia Bouquet Club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonal lisia ja laadukkaita klubiviinejä. ”LES GALETS” 2012 Kypsän marjainen, tummasävytteinen tuoksu: luumua, hapankirsikkaa ja mustaherukkaa, myös orastavaa kahvia ja tummaa suklaata. Vuosimaksu on 30 euroa. Viinit pakataan tyylikkääseen puulaatikkoon. Monikäyttöinen viini vaikka pitkään haudutetulle kasvisruoalle, myös lihapadat ja grillattu vaalea liha. Valmista nautittavaksi, mutta kestää varastointia useita vuosia. Tilattavissa on nyt kolmen pullon paketti ”Trilogie” Clos Triguedinan viinitilalta. verot). Yrttinen aromikkuus, hapankirsikkainen hapokkuus ja runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä. ”PETITES CAILLES” 2012 Hyvin tummasävytteinen, muheva tuoksu: kypsää kirsikkaa, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja viilentäviä yrttejä, kuten minttua. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Mehevä kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, paahteisen ja vienosti riistaisen, jopa mustikkaisen, suuta hieman kuivattavan jälkivaikutelman. Maku on runsaan täyteläinen ja suutuntumaltaan erittäin mehukas. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kukkaisen ja kirsikkaisen jälkivaikutelman. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc. Täyteläinen maku toistaa tuoksun tummasävytteiset vivahteet. Viinissä on lisäksi mm. Kukin viini on tuotettu omalta, erilaista maaperää, ilmastoa ja ekosysteemiä tarjoavalta palstalta. Aluetta voidaan pitää eurooppalaisen huippu-malbecin tyyssijana. Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Ruokasuosituksena grillattu tai paistettu tumma liha mediumkypsänä. Lokakuun viinit tulevat Cahorsin viinialueelta Ranskasta. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/ pullo. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennosti suuta kuivattavan, mustikkaisen ja vienosti minttuisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot
30.11. OSTA LIPPU: SHOP.MESSUKESKUS. Priorat on Katalonian laatuviinien kehto.. RIOJA LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU HYÖDYNNÄ MESSUETU! Viini ja Ruoka -tapahtuma järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 26.– 29.10.2017. Näytäthän klubikorttia tilauksen yhteydessä. 27.10. 16 €). 20.11. HELSINKI: Ravintola Aito – Château La Gasparde 2007, Ranska Ravintola Latva Domaine des Enfents Le Jouet Rouge 2015, Ranska ESPOO: Ravintola Kylä – Caiarossa 2006, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Domaine du Coulet Petit Ours 2015, Ranska TAMPERE: Ravintola C – Champagne Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs, Ranska Ravintola Henriks – Seifried Nelson Wurzer, Uusi-Seelanti TURKU: Ravintola Viinille – Cantina di Negrar Bio Amarone Classico della Valpolicella 2007, Italia Ravintola Tintå – Altitudes IXSIR 2012, Libanon KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Vietti Barbera d’Alba 2015, Italia. Huom: Cava-tasting pidetään poikkeuksellisesti Viini ja Ruoka -tapahtumassa Messukeskuksessa. ILMOITTAUTUMISET: VIINILEHTI@VIINILEHTI.FI TULOSSA: VÄLIMEREN VIINIRISTEILY Alkukesästä 11.–19.6.2018 lähdetään taas Antti Rinta-Huumon johdolla risteilylle Välimeren aalloille. VARAUKSET: ILONA@ UNIQUEWINETOURS.FI KLUBIMATKALLE. Ohjelmassa kiinnostavia tila vierailuja, historiallinen Tarragona ja eläväinen Barcelona. CAVA – KATALONIAN SAMPPANJA. Klubilaisena saat 4 euron alennuksen pääsylipusta (norm. WINECELLARS, KALEVANKATU 9. ENNAKKOMYYNTI JA LISÄTIETOA: WWW.UNIQUEWINETOURS.FI KOHDASTA BOUQUET CLUB. Etu voimassa kahdelle henkilölle. Hyödynnä etusi ja lähde nauttimaan herkullisista elämyksistä ruoan ja viinin parissa! LISÄTIETOA: WWW.UNIQUEWINETOURS.FI, KOHDASTA BOUQUET CLUB. JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Éric Texier St. Samalla lipulla sisäänpääsy myös Kirjamessuille. VARAUKSET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI OPI VIINIKOULUSSA ESPANJAN VIINIT! Viini-lehden Viinikoulussa maistellaan syksyllä Espanjan viinejä. Alban Syrah 2012, Ranska Ravintola Pöllöwaarin viinibaari – Celler Piñol Mather Teresina 2013, Espanja KOUVOLA: Ravintola Olé – Sumarroca Núria Claverol, Espanja Kymin Huvila – Transsylvanian Ice Wine 2015, Itävalta LAHTI: Ravintola Roux Masi Brolo Campofiorin Oro 2012, Italia KLUBIMATKALLE KATALONIAAN! Bouquet Club suuntaa viiniasiantuntija Antti Uusitalon ja matkanjohtaja Ilona Marinin johdolla Penedesin ja Prioratin viini alueille 18.–22.4.2018. KLO 17. 71 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laaturavintoloissa 50 € / pullo Bouquet Clubin jäsenille. Hinta sisältää messu lipun! VIINIKOULUN SYKSYN OHJELMA: 27.10. Tastingin hinta 28 €/hlö. Julien & St. Paikkoja rajoitetusti. RIBERA DEL DUERO 11.12. COM, KOODI: BC2017 TASTINGVIERAS UUDESTA-SEELANNISTA Tule mukaan Saint Claire -viinitalon markkinointipäällikön Laura Youngin vetämään 8 viinin tastingiin. Klubilaisena osallistut iltoihin 10 euroa edullisemmin
Sarja on suunniteltu viinien ehdoilla tukemaan erityylisten viinien aromija makumaailmaa. Traditional Wine Rack -viinipullotelineet ovat yhdistettävissä toisiinsa kiinnitysklipseillä. Saatavilla koot 12, 15, 30 ja 72 pulloa. HINTA NYT ALKAEN: 27,20 € suositushinta alkaen 34,00 € LOKAKUU ON VIINIKUU! MAINOS Peugeot viinitarvikkeet -20 % Peugeotviinitarvikkeet ovat laadukas lahjavinkki viinin ystäville ja isänpäivään. Tuotteilla 5 vuoden takuu. HINTA NYT ALKAEN: 9,75 € suositushinta alkaen 12,20 € Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! -20 % -20 % Riedel Veritas-sarja etuhintaan Riedel Veritas on uusin, erittäin elegantti konepuhallettu Riedel-lasisarja. Sarjassa mukana myös suosittu samppanjaviinilasi! HINTA NYT ALKAEN: 49,00 € / 2 kpl suositushinta alkaen 64,90 € / 2 kpl. 72 Traditional Wine Rack -viinipullotelineet -20% Kokoa mieleisesi kokoinen viinipulloteline
Hinnat sisältävät arvonlisäveron.. 73 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Decanterissa vietetään karahviviikkoja! Myymälöissä lokakuun ajan pääset tutustumaan ja testaamaan käytössä erilaisia Riedel-viinikarahveja. Iäkkäämmät viinit tulee dekantoida sakanpoistamiseksiennen tarjoilua. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. Juhlakattauksen kruunaa suupuhallettu katseenvangitsija! Kaikki Riedel-karahvit nyt etuhinnoin -30 % -20 % -40 % Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki, luottokortit ja postiennakko SÄHKÖPOSTITILAUKSET: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Miksi viinien dekantointi kannattaa: Dekantoinnin vaikutus viinin tuoksuun ja makuun on huomattava. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Hapen vaikutuksesta aromit monipuolistuvat ja pehmenevät, jolloin viini parhaassa tapauksessa vaikuttaa vuosia ikääntyneeltä herkulta. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. Valitse monikäyttöinen ja helposti puhdistettava karahvi arkeen
Reissatessa olemme keränneet lähes jokaisesta kulttuurista kei noja, miten juoda oikein. Helsinki, Suomi Käsittämätön ra vintolakulttuurin muutos vuosi kymmenessä. Kerran elämässä. Lempijuomasi. Kun juodaan, ei syödä. Suomessa ei osata juoda. Suo malainen teepussikulttuuri on uskomaton! Sama kuin tarjoilisi ravintolassa ita lialaiselle murukahvia. Suomessa tehty olut, se on Suomen luonnonsuoje luliiton mukaan kolmen ekologisim man elintarvikkeen joukossa. On velvollisuutemme tehdä asialle jotakin. Tuomas ”Tunna” Milonoff on Gim me Ya Wallet tuotan toyhtiön luova johtaja. Olu en kanssa tarjoaisin kotimaisia sirkkoja, jotka ovat erin omainen proteiinilähde. Tullut tunnetuksi palki tuista Madventures ja Docventuresohjelmis ta. E x Paras bilekaupunki Tokio, Japani Tajuton under groundkulttuuri, jota tehdään into himolla ja vede tään överiksi. Miksi. Mitä vahvemmin on läsnä, sitä isom maksi kokemus muuttuu. On huikeaa huomata, että viinistä voi löytää kaikkea asfaltista ruutupaperiin. Mikä voisi olla Suomen kansallisjuoma. Tärkein on kuiten kin: Syö silloin kuin juot, äläkä juo liikaa. Ilman korkealaatuista japani laista vihreää haudutettua teetä olisi vaikea elää. Las Vegas, USA Vegas on auki 24/7. Miten juodaan oikein. Tunnelma on ko tikutoinen mutta sikalaadukas.. Minulle toimi va juttu on ollut klorellalevä. Aina myös syödään! Eri maissa syödään eri ruokia mutta yhteistä on, että ruoka neutraloi ravintoaine tasolta lähtien alkoholin epätoivottuja vaikutuksia, kuten humalaa ja krapulaa. Jos makukokemuksessa ei ole täy dellisesti läsnä, on mahdotonta löytää kaikkia hie noja nyansseja. ELISA JOHANSSON + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI TUNNA MILONOFF YHDET VIELÄ 74 74 Uusin kirjanne Mad Spirit esittelee juomatapoja ympäri maailmaa. Juusto neutraloi punaviinin tanniineja ja lisäksi sen rasva muodos taa limakalvoille kerroksen, joka toimii samaan tapaan kuin muna ja öljy, joita on hyvä syödä aina ennen kosteaa iltaa. Huvi puistomainen, psykedeelinen kokemus. Käytössäni on perinteisten lisäksi myös biohakkereiden keinot. Viini on minulle meditatiivinen kokemus, täydellinen läsnäoloharjoitus. Tuomaksen ja Riku Rantalan uusin kirja, Mad Spirit – Täydel lisen juhlimisen opas esittelee juomatapoja eri puolilta maailmaa. Millaista on krapulaa ja humalatilaa ehkäisevä ruoka. Mitä viini sinulle merkitsee. Ja panilaiset osaavat bailata. Viinin ja juuston liitto on hyvä. Kärsitkö krapulasta. Osaan ehkäistä sen. Kaikille kaikkea. Maailmanluokan tarjonta, mutta ei liikaa turisteja. Ei ole tois ta paikkaa, mis sä voi bailata yhtä antaumuk sellisesti. Maailman parhaat safkat, mahtava izakaya kulttuuri
Illallismenusta vastaa neljän huippukokin supertiimi, keittiön konkarit Antti Vahtera, Markus Aremo, Arto Rastas ja Kari Aihinen. www.viiniwineawards.fi JUHLAN JÄRJESTÄÄ: YHTEISTYÖSSÄ: Cheeses from Switzerland WA_ilmo_230x300.indd 1 6.10.2017 9.57 Kansi_7_2017.indd 3 9.10.2017 13.56. Tilaisuudessa nautitaan herkullinen viiden ruokalajin illallinen ja juhlitaan suomalaista viinikulttuuria. Jokaisen ruokalajin yhteydessä tarjoillaan voittajaviinejä eri kategorioista. 5 ruokalajin illalliskortti viineineen vain á 149 € + palvelumaksu 2,50 €/kortti | Pukukoodi: smart casual Osta lippusi osoitteesta: www.liveto.fi | HUOM! Paikkoja rajoitetusti – osta lippusi nyt! VIINI WINE AWARDS 2017 -GAALAILLALLINEN VANHA YLIOPPILASTALO, HELSINKI | 15.11.2017 KLO 18-22 Viini Wine Awards on tapahtuma, jossa paljastetaan Viini-lehden vuoden valkoja punaviini sekä palkitaan myös muiden kategorioiden voittajat. Illan juontaa radioja televisiojuontaja Jenni Alexandrova ja ravintola Savoyn keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija Kari Aihinen. Tilaisuudessa esiintyy upea Emma Salokoski