V IIN IM A IL L A N A V A R R A S S A JA Y E C L A S S A , S Y K S Y N V IIN IJA R U O K A T R E N D IT , K L A S S IK K O L IH A R U O A T, T E M P R A N IL LO P R U U V I 7 / 2 19 S í E spa ñ a ! v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 1 9 V I I N I , R U O K A & H Y V Ä E L Ä M Ä VIINIMAILLA NAVARRA ALUE TUTUKSI YECLA ELÄMYS CAP DE FORMENTOR TARHAKETTU ROSALIA MOLINA PRUUVISSA TEMPRANILLOT Kokki KOZEEN SHIWAN ”TAVOITTEENI ON, ETTÄ ATERIAN JÄLKEEN ON KAUNIS MIELI JA HYVÄ OLO” VIINIJA RUOKATRENDIT PARASTA NYT! ILO IRTI IRLANNISSA DUBLIN TARJOAA HERKULLISIA ELÄMYKSIÄ MATKAILIJALLE KLASSIKKORUOKIEN PALUU NYT KOKATAAN TILLILIHAA JA BURGUNDINPATAA SYKSYN VIINIVINKIT RIISTALLE JA LIHALLE OMENAHERKUILLE VIINIRUOKASUOSITUSTA 56
LADATTU HUOMISEN AJAMISEN ILOLLA. BMW 530e CHARGED EDITION PLUG-IN HYBRID ALKAEN 54.890 €. Autoveroton hinta 57.200 €, toimituskulut 600 €, arvioitu autovero 2.067,23 € uuden WLTP-päästömittaustavan mukaisella CO 2 -päästöllä 45 g/km ja kulutus 1,9 l/100 km. Vapaa autoetu 1.050 €/kk, käyttöetu 885 €/kk. BMW 530e A xDrive Charged Edition alkaen 59.867,23 €. Tervetuloa koeajamaan lähimmälle BMW jälleenmyyjällesi. Lisäksi saatavilla BMW Wallbox -pikalatausasema etuhintaan 490 €. BMW 530e Plug-in Hybrid luottaa sähköistävään ajonautintoon ja katsoo hybridivoimansiirtonsa ansiosta kohti kukoistavaa tulevaisuutta. lämmitettävän ohjauspyörän, BMW Live Cockpit Professionalin ja pikalatauskaapelin. Charged Edition sisältää vakiovarusteiden lisäksi mm. (BMW 530e A Charged Edition). Autoveroton hinta 54.500 €, toimituskulut 600 €, arvioitu autovero 1.790,33 € uuden WLTP-päästömittaustavan mukaisella CO 2 -päästöllä 38 g/km ja kulutus 1,6 l/100 km. BMW 530e A Charged Edition alkaen 54.890,33 €. BMW 530e NYT MYÖS xDRIVE-NELIVETONA. Kuvan auto erikoisvarustein. Lue lisää osoitteessa BMW.fi.. Vapaa autoetu 980 €/kk, käyttöetu 815 €/kk
Omena ja pihlajanmarja ovat syksyn suosikkipari. 64 Bouquet Club. Artikkelit & Ruoka 18 Viinija ruokatrendit. 48 K U V A L A S S E L E C K L IN S. Tervetuloa lihaisalle kotiruokamatkalle Eurooppaan. Stuart Pigott ja uusi normaali. 58 Uutuudet. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. Majakka pilvissä. 32 5 valintaa. Kuukauden viinit ja muut edut. Suomessa on uusi Master of Wine. Navarrassa viinien väriskaala on laajentunut roseista tummanpunaisiin. 61 Tilausvalikoima. 12 Uutisia. Alkon uusimpien viinien arviot. 57 Kolumni. 15 Kolumni. Keitetääs pannukahvit. Persoonallisia viinejä. 54 Alue tutuksi. 18. Sanna Pöyry ja Champagnen kuplattomat viinit. Heinimäki ja tumman rommin tuttava. 20 Viinimailla. 28 Tarhakettu. 51 Juustoviini. Samuli Pasanen ja ennen oli helppoa. 10 Lasillisella. Kysyimme viinintekijöiltä tämän vuoden vuosikerrasta. K U V A L A U R A R IIH E L Ä S. Kysyimme ravintola-alan ammattilaisilta, mikä on ajankohtaista juuri nyt. Dublinissa kukoistavat rinnakkain kekseliäät ideat ja perinteiset herkut. 20 3. Puolukkavuohenjuustoleipäset valmistuvat puolessa tunnissa. Viisi viiniä riistan seuraan. Yecla on mainettaan parempi viinialue. Viiniopas 53 Miltä näyttää satovuosi 2019. 62 Pruuvi. 66 Kolumni. Kuusi espanjalaista tempranilloa maistelussa. 14 Elämys. 48 Sesongissa. 40 Viinikokki. 11 Kolumni. 9 Helppo herkku. 8 Top 5. 13 Viini-lehti 30 vuotta. Katalonian valkoiset. ”Umamin etsintää, sitähän se elämä on.” JARI VESIVALO, S. Rosalia Molina on taistellut ahtaita sukupuoli rooleja vastaan. Siiderit rakastavat pehmeitä kitti pintaisia juustoja. Baarimestari Liisa Lindroos näyttää suuntaa suomalaisnaisille
Lisäksi projektilla halutaan ravistella ravintola-alaa. Suomalaisinnovaatio voisi ratkaista ongelman. Pääsin jutun kuvauksissa maistamaan tilli lihaa (ensimmäisen kerran elämässäni) ja Antin valmistamana, vasikanpaistista tehtynä se maistui kerrassaan mainiolle. Mutta mitä tapahtuu viininautinnolle. Pop up ravintolan ruoat tehdään pienessä purjelaivan keittiös sä eikä riskejä ihmisten sairastumisesta haluta ottaa. Valmistaudumme Viinilehdessä parhaillaan vuoden päätapahtumiimme. Illallispaikat myytiin loppuun hetkessä ja peruutuspaikkoja jäivät jonottamaan tuhannet kiinnostuneet. ”Jos teet kaikille, et voi tehdä kenellekään kunnollista. 40). Trendistä kertoo myös sommelier Deniz Löktas (s. Enkä taida tyytyä viiniin, josta on poistettu alkoholia. 18). Luin elokuussa suomalaisyrityksen ja Aalto-yliopiston kehittämästä laitteesta, joka poistaa viinistä alkoholia siihen mitään lisäämättä. Tavataan pian! 5. Nautin (ainakin toistaiseksi) mieluummin lasin vähemmän mutta kaikilla herkuilla. Viinien alkoholipitoisuudet ovat olleet kasvussa samaan aikaan, kun matala-alkoholisten viinien kysyntä on kasvanut. Alkoholin poistosta huolimatta maun luvataan pysyvän samana. Viini ja Ruoka 2019 -tapahtumaa vietetään lokakuussa Messukeskuksessa ja Viinilehti Wine Awardsia juhlitaan marraskuussa. Suomalaiseen ruokakulttuuriin tutustumisen voi aloittaa ravintolan sijaan myös kotikeittiöstä. Ravintolaidean taustalla on turhautumista mutta myös muuta. Keittiömestari Antti Vahtera valmisti tähän lehteen klassikkoliharuokia (s. Viinin sisältämä alkoholi vaikuttaa paitsi makuun, myös viinin rakenteeseen ja sitä kautta kokonaismakuelämykseen. Alkoholipitoisuus voidaan alentaa 11–6 prosenttiin. VIINIKULTTUURIMME ON ruokakulttuuria huomattavasti nuorempi mutta kehittyy jatkuvasti. Syntyi pienoinen kohu. KEITTIÖMESTARI Matti Jämsen päätti toisin ja perusti Soromnoo pop up -ravintolan, jossa asiakkaiden toiveita ei huomioida. Pääkirjoitus Kaikilla herkuilla PS. En tyydy ravintolassa kasvisruokaan, josta on vain poistettu pihvi. Haluamme tehdä unohtumattoman illan sillä riskillä, että suututetaan osa porukasta”, Matti sanoo Ilta-Sanomien haastattelussa. G luteeniton, maidoton, lihaton… Tonton-reseptit ovat jo käsite ruoka-alalla ja yksilölliset ruokavaliot ovat ravintolakeittiöiden arkipäivää. SOROMNOON MENU ammentaa suomalaisen ruokakulttuurin historiasta ja projektin yhtenä tarkoituksena on muistuttaa, että kotimaassakin on ruokakulttuuria. Osa ihmisistä raivostui, osa taputti käsiään. Kymmenen hengen illallisseurueessa voi olla kahdeksankin erilaista ruokavaliota, jotka keittiö huomioi läpi illallisen (tottakai). Tunteet keittiössä saattavat kuitenkin kuumeta, kun jälkiruokaa tarjoiltaessa sokeriton asiakas haluaakin suklaakakkupalan eikä vegaania haittaa maitosuklaakuorrute
austrianwine.com THE ART OF WINE. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. DOWN TO EARTH. Viinilehti BMF Weingarten.indd 1 02.08.19 08:18 6. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE
austrianwine.com THE ART OF WINE. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. Erilainen maku johtuu kahvirasvasta, joka jää pannukahviin valmistustavasta johtuen. 10 S. Pannukahvi on jauhatukseltaan suodatinkahvia karkeampaa ja maultaan pyöreämpää ja täyteläisempää. PANNUKAHVISTA tekee ainutlaatuista paitsi valmistustapa myös maku. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. 11 Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. Ensimmäiset ravintolat ovatkin jo laittaneet pannut porisemaan ja kaatavat asiakkaidensa kuppeihin huolellisesti haudutettua pannukahvia. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. Viinitkin olivat lihaksikkaita tai ainakin kurvikkaita.” ”Tein kisoihin juoman, jossa oli siankärsämöä, katajaa, kuusta ja mäntyä.” S. Aperitiivi I talialaisilla on espresso ja cappuccino ja ranska laisilla café au lait – mutta Suomessa on pannukahvi! Monien muistoissa pannu kahvi liittyy mummolaan ja puuhellaan tai metsässä keitettyyn nuotiokahviin. Viinilehti BMF Weingarten.indd 1 02.08.19 08:18 7. ASTIAT LOKAL HELSINKI, KAHVIPANNU DECANTER.FI ”Paljasta pintaa oli reilusti. 13 S. DOWN TO EARTH. 8 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Keitetääs pannukahvit Suomessa on kahvityyli, jota ei tunneta muualla maailmassa. Kahviammattilaiset povaavat kuitenkin pannukahvista seuraavaa kaupunkilaisten kahvitrendiä. “Saalista täydelliset viinit riistalihan kaveriksi.” ANTTI RINTA-HUUMO, S
Colchaguan laaksosta Chilestä tulevassa punaviinissä on intensiivinen, moniulotteinen ja mustasävytteinen tuoksu. Nauti grillatun, punertavaksi jätetyn suurriistan kanssa. Maku on melko täyteläinen ja siinä maistuvat kuivatut hedelmät, paahteinen makea mausteisuus, yrtit ja pippuri. 8. Pfalzin huipputuottajan tyylikäs pinot noir. Kokeile itämaisella twistillä valmistettujen tummien riistalinturuokien kanssa. Maku on suuntäyttävä. Rehellinen, rustiikkinen kokonaisuus. Melko täyteläinen maku, johon runsaat mutta kypsät tanniinit tuovat ryhtiä. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, orastavaa nahkaa, kukkaisia vivahteita ja pehmeät tanniinit. Maku on keskitäyteläinen, maukkaasti kehittynyt ja elegantin marjainen. Kuulota sipulit voissa paistinpannussa. Jälkivaikutelma on pitkä, monivivahteinen ja lämminhenkinen. Tuoksu on hienostunut ja monivivahteinen. Sekoita lihapullien kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hetki. 2. HEWITSON BABY BUSH MOURVÈDRE 2015 AUSTRALIA, 448047, 15,98 € Barossan laaksosta tuleva Mourvèdre-lajikkeesta valmistettu mehevä punaviini. Mainio kumppani riistajauhelihasta valmistetuille ruoille. Puolimakea maku muistuttaa kuivattuja hedelmiä. Pyörittele taikinasta isohkoja palloja ja paista pannulla voissa tai kypsennä uunissa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea ja pyörykät täysin kypsiä. Runsaan punaviinin tuoksu on tuhti ja lämminhenkinen. Mausteisen parfyyminen Gewürztraminer -lajikkeesta valmistettu valkoviini. PHILIPP KUHN PINOT NOIR LAUMERSHEIMER RÉSERVE SAKSA, 414627, 24,44 € GISSELBRECHT GEWURZTRAMINER TRADITION 2017 RANSKA, 579337, 13,99 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE SYRAH 2015 CHILE, 485607, 22,89 € JULIETTE AVRIL CHÂTEAUNEUF-DUPAPE 2015 RANSKA, 411327, 23,58 € RIISTAPIHVILLE HIRVIPAISTILLE RIISTALINNUILLE TUMMILLE RIISTALINNUILLE Top 5 Hirvipyörykät 4–6 ANNOSTA 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 400 g hirvenjauhelihaa 200 g porsaanjauhelihaa 1/2 dl anjovista hienonnettuna 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 tl maustepippuria 1 tl suolaa PAISTAMISEEN voita 1. Täydellinen viini mediumkypsän suurriistan seuraan. Pehmeät parkkihapot tuovat ryhtiä nahkaiseen kokonaisuuteen. 3. Erinomainen viini tummille riistalinnuille. Viinistä voi erottaa tummien marjojen kypsiä aromeja. Viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja marjaisesta hapokkuudesta. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO Täydellinen kaato Kun etsit loistavaa riistaviiniä, saalista pöytään nämä neljä punaviiniä ja yksi valkoviini. Kuori ja hienonna sipulit. Viini on suutuntumaltaan öljyisen notkea ja varsin leveä
3. Keitä noin 10 minuuttia. Koristele halutessasi rosmariinilla. Levitä patonkipaloille puolukkahilloa, päälle juustoviipale ja rouhaisut mustapippuria. 5. Leikkaa vuohenjuustotanko kymmeneksi viipaleeksi. 2. Paista patonkeja 220-asteisessa uunissa keskitasolla, kunnes juusto saa hieman väriä. Survo puolukoita hieman ja poista rosmariini. VIINISUOSITUS LA NORIA ORGANIC ROSÉ BRUT RANSKA, 549787, 9,70 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA VINKKI Puolukkahillo säilyy jääkaapissa parikin kuukautta ja maistuu myös liharuokien kaverina. Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Päin punaista Rosmariinilla maustetusta puolukka hillosta ja vuohenjuustosta syntyvät täydelliset leipäset syysillan iloksi. Poista vaahto hillon pinnasta ja tölkitä. Juusto portti) mustapippuria rosmariininlehtiä 1. Nautitaan hyvässä seurassa roseekuohuviinin kera. Laita kattilaan puolukat, hillomarmeladisokeri, rosmariininoksa ja tarvittaessa tilkka vettä. 9. Puolukkavuohenjuustoleipäset 4 ANNOSTA 5 dl (300 g) puolukoita 1 ¼ dl (100 g) hillo-marmeladisokeria 1 oksa rosmariinia (1–2 rkl vettä) 10 palaa patonkia 150 g vuohenjuustoa (esim. 4
Nykyään Liisa työskentelee tamperelaisessa Saunaravintola Kuumassa baarimestarina ja vuoropäällikkönä. ”Cocktail-baarimestarit ovat usein miehiä mutta yökerhoissa taas suurin osa baarimestareista on naisia. Lasillisella ELISA JOHANSSON + KUVA ZACHARY JACQUES K ymmenen vuotta sitten salolaisessa torikahvilassa, elämänsä ensimmäisessä työpaikassa, asiak kaita palveli 15-vuotias Liisa Lindroos. ”Baarityöskentelyssä kestävää kehitystä on ennen kaikkea hävikin minimoiminen, kaikki raaka-aineet käytetään loppuun. Kehittelin työkokeiluhankkeen syrjäytyneille nuorille, jossa nuoret pääsevät tutustumaan baarimestarin työhön. Itse olen aina ollut kilpailuhenkinen, luon itselleni tavoitteita ja nautin itseni kehittämisestä”, Liisa kertoo. ”Yhtenä karsintavaiheen tehtävänä oli miettiä, miten baarimestari voisi edesauttaa yhteiskuntaa. Ehkä naiset eivät us kalla tai nauti kilpailuista. Baaritiskillä cocktaillasi kädessä istuessa ei välttämättä ensimmäisenä ajattele ympäristöä, mutta tiskin takana se on jo itsestäänselvyys. Vettä säästetään järkevillä tiskikäytännöillä.” Suomalainen luonto ja luonnonantimet ovat tärkeitä inspiraation ja makujen lähteitä drinkeissä. Toivottavasti malli leviää valtakunnallisesti.” Liisa ottaa kantaa työssään paitsi nuorten myös kestävän kehityksen puolesta. Suomen monipuolinen luonto voi maistua esimerkiksi juomassa villiyrttien muodossa. EsiLiisa Lindroos edustaa syyskuussa Suomea maailman suurimmassa baari mestarien kisassa ensimmäisenä suomalaisnaisena. Tein kisoihin mehun, jossa oli mausteena siankärsämöä, katajaa, kuusta ja mäntyä. Se toi cocktailiin raikkaan metsäisen maun.” Suunnan näyttäjä ”Kehitin työkokeiluhankkeen syrjäytyneille nuorille.” 10. Ajatuksenani on näyttää, kuinka tiiviitä ja solidaarisia ravintoloiden työyhteisöt usein ovat. Joukossa on vain kuusi naista. Nyt 24-vuotiaana hän kilpailee syyskuussa Skotlannissa Diageo World Class Bartender of the Year -finaalissa 56 muun baarimestarin kanssa. Ehkä se auttaa nuoria löytämään paikkansa elämässä tai innostaa kouluttautumaan alalle. merkiksi sitruunoista puristetaan mehut, mutta käytetään myös kuoret ja hedelmät kuivataan ja käytetään sen sijaan, että ne heitetään pilaantuneina pois. Kuumassa on alkamassa työkokeilu, jonka Liisa kehitti osana baarimestarikilpailua. ”Minulle on tärkeää, että raaka-aineet maistuvat. Baarimestari Liisa Lindroos keskittyy ja harjoittelee parhaillaan elämänsä ensimmäiseen kansainväliseen baarimestarikilpailuun
Viini-lehden palkintoraadin ruokasuositus: täyteläiset, punalihaiset kalaja runsaat äyriäisruoat. Oikeastaan tuo vuosi oli kuitenkin melko lämmin (kasvukauden keskilämpötila oli 15,5 astetta), mutta kylmä syksy sai meidät unohtamaan kesän lämmön. Mikään edellä kerrottu ei ole normaalia. Kesällä lämpötilat kuitenkin nousivat 40 asteeseen ja jouduimme taas todistamaan, kuinka auringon porotus tiputti satomääriä joillain alueilla Moselissa jopa 30 prosenttia. MUISTAN KESÄN 1976 olleen kuumempi kuin mikään aiemmin kokemani. VUODESTA 2013 on jopa puhuttu ”viileänä vuosikertana”. Koska muutama seuraava vuosi ei ollut yhtä lämmin, oletimme kaiken palanneen ”uuteen normaaliin” eli vain hiukan korkeampiin keskiarvolämpötiloihin kuin 1900-luvun lopulla. Ja järkytyin. Rheingaussa Saksassa mitattiin silloin kasvukauden keskilämpötilaksi 15,7 celsiusastetta, kun aiemmin keskilämpötila oli ollut 14,5 astetta. Kuinka väärässä olimmekaan. Kesän 2019 lämpöaalto kuitenkin osoitti, että olimme aliarvioineet ilmastonmuutoksen vaikutuksen eikä juuri kukaan meistä ollut tutustunut viime vuosien lämpötilamuutoksiin tarpeeksi huolellisesti. nautikohtuudella.fi. En minäkään. Ja kun sitten kevät 2019 oli viileä, aloimme jo puhua paluusta ”uuteen normaaliin”. Stuart Pigott STUART PIGOTT ON BRITTILÄIS-SAKSALAINEN VIINIJOURNALISTI, JOKA RAVISTELEE MIELELLÄÄN VIINIPIIREJÄ. Niin se olikin. Vasta, kun sain kutsun pitämään luentoa Riesling-rypäleen pärjäämisestä Saksan yhä lämpenevässä ilmastossa, aloin tutustua tilastoihin kunnolla. Teimme kyllä muutamia muutoksia kuuman kesän jälkeen vuonna 2003 – ja ajattelimme sitten ongelman olevan hoidettu. Ja vaikka vuoden 2019 lopulliset satonäkymät saadaan vasta myöhemmin, jo nyt on varmaa, että eurooppalaisen viininviljelyn on pikaisesti alettava kompensoida ilmastonmuutoksen vaikutuksia. Kolumni Uusi normaali J okainen viinien parissa työskentelevä eurooppalainen on teoriassa hyvinkin tietoinen ilmastonmuutoksesta, mutta surullista on, ettemme ole käytännössä kiinnittäneet asiaan tarpeeksi huomiota. VUODEN 2018 vuosikerran valmistuttua Saksan viiniala huokaisi helpotuksesta, koska varsinkin pohjoisilta viinialueilta tulevat viinit olivat raikkaita ja hapokkaita. 18,48 € | 0,75 l ALKO TUOTENRO: 552587 STEININGER RESERVE “LOISIUM” GRÜNER VELTLINER Kypsän mineraalinen nautittavaksi. Alueella oli siis lähes yhtä kuumaa kuin Barossan laaksossa Etelä-Australiassa. Vuonna 2003 keskiarvoksi saatiin 16,5 astetta, mikä siis ylitti reilusti vuoden 1976 lukemat. Viime vuonna Geisenheimissa Saksassa mitattiin kaikkien aikojen lämpöennätys: kasvukauden keskilämpötilaksi saatiin 18,0 astetta! Se ylitti vuoden 1947 ennätyksen (16,9 astetta) reilusti. Sen jälkeen jokainen vuosi on ollut vähintään yhtä lämmin kuin vuosi 1976
HÄN TYÖS KEN TELEE WINE AMBASSADORINA VIINITIEMAAHANTUONTIYRITYKSESSÄ. ENNÄTYS! PIENI, PULLEA, epämuodostunut tai vain erilainen. Nyhtökauraa saa nyt kaikista Espanjan Taco Bell -ravintoloista. Lappeenrantalaisen Jävla Såsin hävikkitomaattikastikkeeseen kelpaavat kaikki. Tervetuloa nauttimaan viinistä, ruoasta ja tunnelmasta kanssamme! 24.–26.10. Kauraleivät, kauramaidot, nyhtökaura, kaurajauhis, kaurajogurtit ja mitä näitä kaikkia onkaan. Tomaattikasvattajien, syystä tai toisesta, hylkäämät käyttökelpoiset tomaatit päätyvät nyt kastikkeeksi ja tuotto lahjoitetaan Mannerheimin lastensuojeluliitolle koulukiusaamisen vastaiseen työhön. MITEN JUHLIT SAAVUTUSTASI. LUE HEIDIN LAAJEMPI HAASTATTELU VIINILEHTI.FI/MWHEIDI HEIDI ON SUOMEN NELJÄS MASTER OF WINE. MITÄ VIINI MERKITSEE SINULLE. Olen saanut usko mattoman paljon ystäviä ja ihmiset ovat olleet valmiita antamaan minulle aikaansa, tukeaan ja neuvojaan pyy teettömästi. Suomalaiset kaurainnovaatiot valloittavat myös maailmalla. Korkkasin lempisamppanjani aamulla heti positiivisen pu helun jälkeen – se maistui taivaalliselta! Muuten päivä kului parhaalla mahdollisel la tavalla: nauttimalla hyvää ruokaa ja hyviä viinejä iha nien ihmisten kanssa. Master of Wine Heidi Mäkinen 14 000 m 2 on Viini ja Ruoka -tapahtu man kokonaispintaala tänä vuonna! Tapahtuma on suurempi kuin koskaan ennen. Kauran voimalla Makuasia OLET UUNITUORE MASTER OF WINE. Yhteisö. Tutkinnon suorittaminen vie kaiken ajan, jonka sille antaa. Stop kiusaamiselle 12. VIINI JA RUOKA 2019, HELSINGIN MESSUKESKUS. Viini yhdistää kaiken, mistä olen kiinnostunut. Lidlin paistopisteen kaurasydämet nauttivat lähes kulttisuosiota ja uusia kauratuotelanseerauksia tehdään lähes viikoittain. Koko ajan on riittämättömyyden tunne. MIKÄ ON SINUSTA MWOPINTOJEN PARASTA ANTIA. Se on ihmisiä, kulttuuria, historiaa, ruokaa, matkustamista, nau tintoa sekä aitojen tunteiden ja elämysten jakamista. Omistautuminen. JÄVLA HÄVIKKITOMAATTIKASTIKETTA ON SAATAVILLA VALITUISSA ISOJEN KAUPUNKIEN K-SUPERJA CITYMARKETEISSA. Uutisia KALLE NAATULA JA ELISA JOHANSSON + KUVAT SAMPO KORHONEN JA SHUTTERSTOCK KAURAPUUROLLA KASVANUTTA suomenkansaa villitsee nyt kaura buumi. Suomen Leipuriliitto povaa paikallisten ja lähellä tuotettujen leipomotuotteiden suosion kasvua – kauraleipä edellä – ja suuret suomalaiset elintarvikeyhtiöt Raisio-konsernista Valioon, Pauligiin ja Fazeriin ovat mukana kaura bisneksessä. MIKÄ OPINOISSA OLI HAASTAVINTA. Muun elämän ulko puolelle sulkeminen oli myös vaikeaa – varmasti lä heisilleni, mutta erityi sesti itselleni. Syksyn uutuuksia ovat muun muassa vegaaninen Kaurarahkis (rahkamainen kasvisproteiinituote) ja Boltsikaura-siemenpyörykät (lihapullan korvike)
Hän antoi viinien ostajille tikku-ukkoja paperilla ja pyysi vastaajia värittämään nuket. Tulokset olivat vakuuttavia. Meininki oli välitöntä ja läheistä. Vaatteet, tukat, nimet, ammatit ja harrastukset. Runsaalle suvulle ruokaa kantoivat perheen nonnat, eli isoäidit, rehevissä essuissaan. ”Saksahan on automaa eikä mikään viinimaa!” Güntherin kotona oli tiukka meininki. Viini tarjottiin saviruukuista ja sitä oli paljon, samoin kuin pastaakin. Viimeinen voitto stereotypioista ja ennakkoluuloista syntyi kesän päätteeksi vieraillessani Piemontessa – rotevat ja ryhdikkäät barolotkin alkoivat vihdoin tehdä minulle kauppansa. Aurinko isilla rannoilla nautiskelevat kuluttajat olivat nuorekkaita, helposti lähestyttäviä ja hymyileviä – samoin kuin viinitkin. Kirjanpitäjänä työskentelevä Günther, joka antoi saksalaisille viineille persoonansa, oli hänkin ihmeissään. Juha Berglund. Giovanni ITALIALAINEN VIINI oli kuitenkin edelleen punaista. ERÄS VIINILEHDEN järjestämien Viinimessujen esitelmä jäi mieleen. Parkkihappoiset, kalliit ja kovat Bordeaux’n punaviinit olivat saaneet väistyä ja tilalle olivat kevyet ja kuivat ranskalaiset valkkarit. Günther SAKSALAINEN VIINI oli sen sijaan vielä melkoinen mysteeri. Viini oli rustiikkinen, kohtalokas ja punainen. Pian hän palasi takaisin ja totesi, että ”ne kaikki puhuvat viineistä kuin ihmisistä – viineillä on persoonallisuus!” Sovimme, että Anja tekeekin tutkimuksen siitä, minkälaisia persoonia eri maiden viinit edustavat suomalaisille. Karikatyyrit ja yleistykset kuuluivat kuvaan. Kaikki mainitut maat ja maanosat tuottavat nykyisin monivivahteisia ja toinen toistaan mielenkiintoisempia viinejä. Siinä oli machomainen meininki. Anja teki haastatteluja Alkon myymälöiden ovenpielissä, haastatellen viinipullojen kanssa ulos tulevia asiakkaita. Brigitte RANSKALAISET VIINIT olivat muuttuneet raskaan sarjan Etelärannan teollisuuspampuista ja pankinjohtajista nuorekkaaksi blondiksi nimeltään Brigitte. Viinilehti 30 vuotta Persoonallisia viinejä Lehden alkuvuosina 1990luvulla pyrimme katsomaan viiniä kaikista vinkkeleistä. NÄMÄ PERSOONAT ja mielikuvat ovat syöpyneet vahvasti ajatuksiini. Nuori Brigitte odotteli Pariisin bistrossa uutta poikaystävää hento, pieni viinilasi pöydällään. ”Six-pack” oli monien huulilla. Rantanuoriso UUDEN MAAILMAN viinit olivatkin sitten aivan oma lukunsa. Paljasta pintaa oli reilusti. Pyysin innokasta viiniharrastajaa, markkinointipsykologi Anja Luomea tekemään messuille esityksen ja tutkimuksen siitä, kuinka suomalaiset oikeastaan suhtautuvat viineihin. Esittelimme minkälainen auto, ammatti tai rannekello oli rieslingin lipittäjällä tai vaihtoehtoisesti tuhdin bordeaux’n punaviinin nautiskelijalla. Hänen valkoinen paitansa oli napitettu korkealle kaulaan asti ja espanjalaista vaikutelmaa korostivat vielä musta liivi. Viinitkin olivat lihaksikkaita tai ainakin kurvikkaita. Kun lapset palasivat koulusta, pidettiin heille tiukka kuulustelu päivän opinnoista. Gonzales ESPANJALAINEN VIINI toi Suomen viinin kuluttajille puolestaan mieleen härkätaistelijan. Dramaattisen ja kohtalokkaan miehen nimeltä Manuel Gonzales. VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. Pöydältä löytyi myös vesilasi. Mutta stereotypiat sikseen. Väki oli saanut kauniin rusketuksen ja iho oli öljytty. Sen nimi oli Giovanni ja sitä tarjottiin perheillallisilla terassilla kuun loisteessa
Matkan voi tehdä autolla, mutta sesongin aikana tie on osittain suljettu yksityis autoilta ja silloin matka onnistuu vain bussikuljetuksella tai pyörällä. Siellä, jos mahdollista, maisemat ovat vieläkin hienommat. Jos jyrkät maisemat ovat liikaa, lepuuta hermoja Formentorin hiekka rannalla turkoosin meren syleilyssä. Korkeanpaikankammoiselle reittiä ei voi suositella, sillä kapeilla teillä ei ole aitoja ja satojen metrien pudotukset lähtevät lähes asfaltin reunasta. Pyöräreitit lähtevät Alcudiasta ja pyöriä voi vuokrata esimerkiksi matkanjärjestäjiltä. Vuorten jylhä, villi kauneus alkaa varpaiden juuresta ja jatkuu silmänkantamattomiin. Eikä ihme, onhan matka ylös jo seikkailu sinällään ja maisemat huikaisevat. Elämys TEKSTI + KUVAT TIIU KAITALO Majakan terassi on suosittu selfieiden ottopaikka. Pyöräilyreitti on Mallorcan suosituimpia ja sopii hyväkuntoiselle aloittelijallekin. 14. Paluureissulla on syytä py säh tyä ainakin Mirador des Colomerin näköalapaikalla. Jos liikut alueella pyörällä, kannattaa kuitenkin pitää ajaessa katse tiukasti tiessä. E spanjassa Mallorcan lomasaaren pohjoisosassa, Tramuntanan vuoristossa, kulkee meren äärellä jyrkänteille nouseva kapea serpentiinitie. HIDASKULKUINEN vuoristotie vaatii matkustajalta rohkeutta ja aikaa, mutta matka on vaivan arvoinen. Siellä illan hämärtyessä nautitut paikalliset artesaaniviinit ja erinomainen ruoka kruunaavat elämyksellisen päivän. Meren ja vuorten yhdistelmää voisi tuijotella loputtomiin. BIKEISLANDMALLORCA.COM/EN RESTAURANTSARC.COM Majakka pilvissä Mallorcanloman ei tarvitse olla pelkkää aurinkoa ja hiekkarantoja. Matka vaatii kuitenkin ajotaitoa ja keskittymistä, mutkat ovat jyrkkiä ja molempiin suuntiin kulkeva autojen ja pyörien letka on loputon. Yli sata kilometriä pitkä vuoristoreitti on kulttuurimaisemaltaan Unescon maailmanperintökohde. VUORISTOSEIKKAILUN jälkeen kannattaa suunnata Alcudian kaupunkiin nauttimaan valkoisista hiekkarannoista ja vanhan kaupungin tunnelmasta. SAAREN pohjoishuipulla tie päättyy korkealle tasanteelle, Cap de Formentorin vuonna 1863 rakennetun majakan juurelle. Jos korkeanpaikan kammo ei vaivaa, ota alle polkupyörä ja suuntaa vuoristoteille henkeäsalpaaviin maisemiin. Tie on itsessään elämys ja sen pohjoisin huippu, Formentorin niemimaa, on yksi saaren kauneimmista aluei sta. Lähes pilvien tasalla olevassa majakassa voi nauttia juomia kahvilassa ja ihailla henkeä salpaavaa näkymää, joka aukeaa kristallinkirkkaan meren ylle. Illallisravintolaksi suosittelen vanhan kivitalon sisäpihalla toimivaa Sarckia
Älypuhelimella tai ilman. Viininviljelyssä on paljon automaatiota, mutta viljelyrobotit ovat vasta pikkuhiljaa siirtymässä kohti massatuotantoa. SAMULI ON RANSKASSA ASUVA VIININTEKIJÄ, JOKA SEURAA JA KOMMENTOI VIINIMAAILMAN KIINNOSTAVIA ILMIÖITÄ. Samuli Pasanen Viinistä nauttimisen perusperiaate on pysynyt samana lähes 8 000 vuoden ajan, mutta lähes kaikki muu juoman ympärillä onkin sitten muuttunut. Nuoret hyppivät myös sujuvasti juomakategoriasta toiseen ja saattavat innostua yhtälailla pienpanimotuotteista. Ilmastonmuutos uhkaa viinintuotantoa monilla alueilla ja viimeiseksi avuksi saattaa jäädä epäilyksiä herättävä geenimanipulaatio. Kivijaloissa toimiville kaupoille on luvassa vaikeita aikoja, mikäli kuluttajat siirtyvät Amazon Now -tyylisten palveluiden käyttäjiksi. Nopeasti kehittyvä drone-teknologia tuo tulevan vuosikymmenen aikana pikakuljetukset mahdollisiksi myös syrjäseuduille. Moni viiniharrastaja etsikin ostotärppinsä vuosittain julkaistavista kansainvälisistä ja kotimaisista arvosteluista. Myös trendikkäät naturalviinit ovat osaltaan luoneet markkinoita nuoremmille viiniguruille – ja konservatiivisemmat julkaisut ja viiniekspertit ovat havahtuneet olevansa jälkijunassa. Viinitietoa haetaan puhelimilla ja tilaa ovat ottaneet sovellukset kuten Vivino, Delectable ja Instagram. VIIME VUOSINA perinteisten viiniauktoriteettien ja -medioiden rinnalle on ilmestynyt joukko milleniaalipolven vaikuttajia, jotka tuhansien seuraajiensa voimalla pyrkivät ottamaan osansa viinitilojen, tuottajajärjestöjen ja jakelijoiden markkinointibudjeteista. Korkki auki kotisohvalla ja virtuaalinen vierailu viinialueelle on varmasti ensimmäisiä viininystävän sovelluksia, mutta parhaimmat ideat luultavasti odottavat vielä keksijäänsä. Ehkä tulevaisuudessa viljelijät tilaavat köynnökset juuri heidän maaperälleen ja ilmastolleen räätälöidyillä geeneillä ja nykyviljelijää kiusaavat homeongelmat, virustaudit ja hallat jäävät historiaan. GEENIMUOKATUT KÖYNNÖKSET antavat vielä odottaa, mutta robotit ovat jo ovella. Huippuviinejä ostettiin matkoilta ja Alkon erikoiseristä, vain muutamien edelläkävijöiden tilatessa viinejä nettikaupoista. Sovellukset tunnistavat viinit etiketeistä ja ravintoloiden viinilistoilta sekä kertovat käyttäjien arvostelut ja markkinahinnat kustakin viinistä. Uusia viinejä saapuu markkinoille sellaisella tahdilla, että aivojen ja maksan on vaikea pysyä perässä. Kolumni ENNEN OLI helppoa. Nyt 2020-luvun lähestyessä pelkästään Alkon valikoima on moninkertaistunut, Suomeen toimittavien nettikauppojen ja ravintoloiden valikoimasta puhumattakaan. Seuraava innovaatioaalto vyöryy kuluttajien päälle, kun lisätty todellisuus (Augmented Reality, AR) ja virtuaalitodellisuus (Virtual Reality, VR) saapuvat jokaiseen älypuhelimeen. NYKYPÄIVÄN VIINIÄ juova nuori ei luultavasti ole ikinä edes avannut kirjaa, jossa viinejä arvostellaan ammattilaisten toimesta. Vuosituhannen vaihteessa viinivinkkejä etsivä vinofiili oli internetissä muutaman foorumin ja sivuston varassa. Osassa Yhdys valtoja Amazon toimittaa viinejä vain kahden tunnin sisällä tilauksesta ja Australiassa valtion postilaitos on aloittanut verkkokauppayhteistyön, tavoitteena saman päivän toimitus. MAAILMAN MUUTOKSIIN ei yksilöllä ole sanavaltaa, mutta onneksi viinistä voivat nauttia kaikki. Ehkä jo 2030-luvulle siirryttäessä merkittävä osa viinitarhatyöstä hoituu itsenäisten robottien avulla. Sen minkä viinitiedossa häviää, voi korvata kivoilla kuvilla, filttereillä ja hymiöillä. 15. VIINIEN NETTIKAUPAT ovat arkipäivää ja kil pailu on siirtynyt toimitusaikoihin. VIRTUAALISTA JA lisättyä todellisuutta, geenien vaihtoa ja robotteja
16. V I I N I J A R U O K AT R E N D I T ...ja lautasella. MITÄ NYT lasissa..
Tyypillistä Kozeenia ovat ruoka-annokset, jotka ovat kuin kukkaisia taideteoksia tai ajatuksia herättävää designia. Astioiden tärkeyttä ei voi painottaa liikaa, sillä lautanen voi tehdä annoksen tai pilata sen”. Joko fermentoinnin aika on ohi, vieläkö kohistaan natuviineistä. ”Se on yksi parhaimmista asioista, mitä ravintoloille on tapahtunut. Veistoksen pohjalla on savustettua mäti kreemiä, grillattuja karviaisia, pihasaunio öljyä, katajaa ja mustikoita. On tärkeää, että ruoka on tuotettu luontoystävällisesti”, Kozeen sanoo. KOZEEN SHIWAN, KOKKI, I AM POP UP 17. Kukkia ja vegeä Kozeen Shiwanin pop up -ravintolat ovat puhuttaneet ja ihastuttaneet ruokaihmisiä ympäri maailmaa. Annoksen makumaailma on hapan, täyteläinen, savuinen, kukkaisa ja aromaattinen”, Kozeen kuvailee ja jatkaa: ”Olen pitkään miettinyt ruokaa, joka tarjoillaan pään muotoisesta veistoksesta. Annoksessa pääveistoksen seinämiin on kiinnitetty erilaisia aromaattisia kukkia. Lähitulevaisuudessa ravintola ruoka tulee olemaan enemmän kasvispohjaista ja ravintolat ympäristö ystävällisempiä. Kysyimme kahdeksalta suomalaiselta ravintola-alan ammattilaiselta, mitkä viinija ruokatrendit ovat pinnalla nyt. Pyysimme Kozeenia valmistamaan Viinilehdelle annoksen, joka edustaa hänen näkemystään trendikkäästä ruoasta. YKSI VIIME vuosien suurimmista muutoksista ravintola-alalla on ollut suhtautuminen astioihin. ruokaa, joka on tehty hyvistä raakaaineista. ”Toivon, että saisimme tulevaisuudessa yhä useammin herkullista ja laadukasta ELISA JOHANSSON, RIIKKA HUOTARI, TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVAT SAMI PISKONEN Esteettisyys on Kozeen Shiwanille tärkeää. ”My beautiful mind on annos (kuvassa), joka kuvailee mielen kauneutta ja erilaisuutta. ”Syöjälle pitäisi tulla kaunis mieli ja hyvä olo.” KOZEENIN MUKAAN syötävät kukat ja vegaaninen ruoka ovat nyt muotia. Annos on tyypillistä minua: hyvin esteettinen ja makumaailmaltaan ainutlaatuinen. Tekemäni ruoka perustuu vahvasti esteettisyyteen, ja ajattelen annosten olevan taideteoksia tai designtuotteita.” Kuvassa Kozeenin tekemä My beautiful mind -annos. ”Annoksia suunnitellessa mietin tarkasti muotoja ja värejä. Hävikkiä halutaan minimoida parhaan mukaan nyt ja tulevaisuudessa. Monet kokit tekevät yhteistyötä keramiikkataiteilijoiden kanssa tai valmistavat jopa itse astioita. Haluan sen avulla kertoa näkemykseni ihmismielen kauneudesta ja monipuolisuudesta.” Kozeen toivoo, että monikerroksinen ruoka-annos herättää ajatuksia ja tarjoaa ruokaa myös silmille
Ekologisten ja eettisten arvojen vahvistuminen näkyy entistä selkeämmin myös ravintoloiden keittiöissä. Mutta komponenttien vähentäminen ei tee kokkaamisesta helpompaa, päinvastoin. Enkä puhu nyt pelkästään fine dining -paikoista tai tähtiravintoloista, vaan Helsinkiin on tullut todella laadukkaita ravintoloita eri genreissä. Mutta fermentoinnissa olisi toki vielä paljon opittavaa. Esimerkiksi rieslingit on tällöin vahvoilla, vaikka monet pelkäävät edelleen rieslingin ja makeuden yhdistelmää. Klassikkoviinien sijaan valitaan jotain, mitä ei ole ennen maistettu. ”Viinien uudet makuvivahteet ovat alkaneet kiinnostaa. ”Ne tosin jakavat vieläkin mielipiteitä herkästi – varsinkin, jos ensimmäiset makukokemukset ovat olleet huonoja. ”Ennen olin paljon tarkempi siitä, että jokainen annos on laitettu esille millintarkasti samalla tavoin. ”Ajattelen, että kaikkea, jolla on ollut elämä, tulee käsitellä arvostaen. Täällä on nyt hyvä tekemisen meininki.” JARI VESIVALO, CREATIVE LEADER, OLO, HELSINKI K U V A S A N T E R I S T E N V A L L 18. ”On hienoa, että sama tinkimätön asenne oman työn laatuun näkyy nykyään niin monessa paikassa. Kilpailu on kovaa, mutta sen hän näkee vain hyvänä asiana. Nyt olen hiukan rentoutuneempi sen suhteen. Hapatamme esimerkiksi itse tarjolla olevan voin. Myös alkuviinit kiinnostavat edelleen viininystäviä. Yksinkertaistamisen trendi näkyy silti myös tähtiravintolassa. Asiantuntevan sommelierin rooli korostuukin ravintoloissa yhä enemmän.” DENIZIN MIELESTÄ suomalaiset ovat aiempaa rohkeampia kokeilemaan uusia makuja. Umamin etsintää, sitähän se elämä on.” Jari kehuu Helsingin ravintolamaailman monipuolistumista. Ravintoloitsija ja creative leader Jari Vesi valon vetämä yhden tähden Michelin-ravintola Olo on tunnettu pieteetillä tehdyistä annoksistaan, jossa jokainen ruoan ainesosa sopii täydellisesti toisiinsa. Haluamme myös kunnioittaa asiakkaiden eetti”Umamin etsintää, sitähän se elämä on.” ”Nykyään ollaan valmiimpia käyttämään rahaa viiniin ja tastingeissa ollaan aiempaa kiinnostuneempia viinien ominaisuuksista ja taustoista.” REETTA TAMMINEN, OPERATIIVINEN JOHTAJA, KATTAVA CATERING LAPPEENRANTA Vähemmän alkoholia ”Nyt kysytään raikkaan hapokkaita ja hedelmäisiä matalamman alkoholitason viinejä. Esimerkiksi isojen talojen samppanjoiden sijaan saatetaan valita pientilojen viljelijäsamppanjoita tai muita laadukkaita kuohuviinejä.” DENIZ LÖKTAS, SOMMELIER, NORDIC HOSPITALITY PARTNERS, HELSINKI Yksinkertaisesti parempaa siä näkemyksiä ja tarjota tarvittaessa myös erikseen suunniteltua menua, kunhan saamme siitä toiveet etukäteen.” Jo muutamia vuosia vallalla ollut fermentointibuumi jatkuu, vaikkakin vähän rauhoittuneena. Pelko on kuitenkin täysin turha silloin, kun viinissä on hyvä tasapaino makeuden ja lajikkeelle tyypillisen korkean hapokkuuden välillä”, sommelier Deniz Löktas sanoo. Mitä vähemmän niitä on, sitä suurempi merkitys on jokaisen maulla ja laadulla.” Äyriäiset ja kalat innostaisivat Jaria nykyistä enemmän, mutta riittävän laadukkaiden meriraaka-aineiden saanti ei ole Suomessa aina helppoa. ”Itse olen suosinut enemmänkin hapatettuja maitotuotteita kuin fermentointia laajasti
”Myös Beaujolais’n laadukkaammat viinit alkavat saavuttaa ansaitsemaansa ymmärrystä.” TONI AIKASALO, SOMMELIER, WINO, HELSINKI ”Ruokiin tulee vaikutteita Lähiidästä ja Aasiasta – sekä Afrikasta, jota ei ole vielä osattu ottaa kunnolla mukaan ravintoloiden keit tiöihin.” NIINA TELKKINEN, APULAISKEITTIÖMESTARI, WINO Puhdas makumaailma Oulussa ravintoloitsijana ja sommelierina toimivan Jenny Kurkelan mielestä tällä hetkellä arvostetaan erityisesti puhdasta makumaailmaa ja luonnonmukaisuutta. KLASSISET eurooppalaiset viinialueet . Omintakeiset saaret Viinikouluttaja Martin Nordell jakaa tämän hetken viininäkymät kolmeksi erilliseksi trendiksi. ”Näistä hyviä esimerkkejä ovat Korsika, Mallorca, Menorca, Santorini sekä Sisilia. Vulkaaninen maaperä ja harvinaisemmat alkuperäislajikkeet tuovat viineihin kaivattua omaperäi syyttä.” KOLMANTENA TRENDINÄ Martin nostaa esiin jo pitkään nousussa olleet kuohuviinit. Samppanjan haastaminen on aina ollut – ja tulee tulevaisuudessakin olemaan – vaikeaa, mutta viime vuosina muiden kuohuviinien tuottajat ovat alkaneet ymmärtää paremmin omia vahvuuksiaan ja kilpailla niillä. Erityisesti laadukkaat kuohuviinit kiinnostavat aiempaa enemmän. Ensimmäisenä hän mainitsee klassikkoalueiden, kuten Bordeaux’n ja Bourgognen, nousun. ”Viinien alkuperä kiinnostaa. ”Samppanja tulee aina olemaan omassa erityisessä roolissaan, mutta rinnalle on vahvasti nousemassa muitakin laadukkaita perinteisellä menetelmällä valmistettuja kuohuviinejä, kuten italialaiset franciacortat, brittikuohuviinit ja ranskalaiset cremantit. Kun keskitytään tuomaan kunkin alueen omia juuria esiin, lopputuloksena on persoonallisempia ja kiinnostavampia viinejä.” NÄIDEN KOLMEN trendin lisäksi Martin haluaa nostaa esille sen, miten paljon vuodenaikojen vaihtelu vaikuttaa suomalaisten viinivalintoihin. YHÄ voimakkaampi eettinen ja ekologinen ajattelu . ”Alkuviinien tarjonta on Suomessa valikoitunut jo niin hyvin, että laatu on keskimäärin varsin korkea.” Nousevina klassikkoviinialueina Toni nostaa esiin muun muassa Piemonten sekä Pohjois-Espanjan Galician, joka tuottaa kepeämpiä punaviinejä. Myös hyvin tehty kotimainen siideri on nousussa.” JENNY KURKELA, SOMMELIER, RAVINTOLOITSIJA OSTROFERIA OULU . Moni kokeilee rohkeammin viinejä myös mukavuusalueidensa ulkopuolelta. Viilenevä syksy ja lähestyvä pimeä talvi tuovat luonnostaan laseihimme täyteläisempiä ja lämminhenkisempiä punaviinejä.” MARTIN NORDELL, VIINIKOULUTTAJA, VIINIKAVERIT, TURKU VIINITRENDIT TOP 3 Laadukkaat alkuviinit Ravintola Winon sommelierin Toni Aikasalon mukaan asiakkaita kiinnostavat nyt nimenomaan selkeän makuiset ja laadukkaat alkuviinit. MAKUMAAILMOJEN aitous ja oma peräisyys V I I N I J A R U O K AT R E N D I T K U V A S A M I P IS K O N E N 19. ”Tietyllä tavalla tämä tarkoittaa paluuta juurille, mutta klassikkoalueidenkin sisällä kiinnostuksen kohteena ovat perinteisyyden lisäksi modernit, raikkaat ja tuoreet lähestymistavat viinin.” TOINEN NOUSEVA viinitrendi on saarilla valmistetut viinit. ”Koska nuori viinikulttuurimme ei sido meitä vahvasti minkään tietyn maan tai alueen viineihin tai viinityyleihin, voimme vapaasti valita ja yhdistellä erilaisia maailmalla pyöriviä trendejä
PUNAISEN UUDET SÄVYT Viinimailla TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVAT LASSE LECKLIN Navarra tunnettiin pitkään lähinnä halvoista roseeviineistään, mutta nyt isot osuuskunnat ovat saaneet rinnalleen innovatiivisia pientiloja, jotka panostavat määrän sijasta laatuun. 20. Samalla viinien väriskaala on laajentunut roseista tummanpunaisiin
Bodegas Nekea -tilan tarhat sijaitsevat Pohjois-Navarrassa, vuorten ympäröimässä Nekeasin laaksossa. ”Osa köynnöksistämme on 70–100-vuotiaita”, kertoo viinintekijä Concha Vecino. 21
Tällä hetkellä Navarrassa tehdään eniten punaviiniä, mutta rosee tulee edelleen vahvana kakkosena. ielä 1970-luvulla Navar ran tarhoilla viljeltiin 90 prosenttisesti Garnacha-rypälettä ja siitä valmistettiin suuria määriä edullisia roseeviinejä. 1970-luvun lopulla perustettu tutkimuskeskus EVENA (Estación de Viticultura y Enología de Navarra) on onnistunut nostamaan alueen viinien laatua merkittävästi. ALA-ALUEET: Ribera Baja, Ribera Alta, Baja Montaña, Tierra Estella, Valdizarbe . Sittemmin lajikkeen osuus on laskenut neljännekseen. PUNAVIINILAJIKKEET: Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Graciano, Syrah . VILJELYALUE: 11 500 hehtaaria . . V Navarrassa on alkanut viime aikoina monia mielenkiintoisia projekteja, joissa keskitytään alueen erityispiirteisiin. VIINITYYLIT: Punaviinit (59 %), roseeviinit (31 %), valkoviinit (9 %), makeat viinit (1 %) D.O. NAVARRA 22. Kaivautumalla syvemmälle Navarran sielunelämään voi kuitenkin löytää yllättävän monisäikeisen viinialueen, joka on hiljalleen vasta itsekin alkanut ymmärtämään vahvuuksiaan. VALKOVIINILAJIKKEET: Chardonnay, Viura, Moscatel de Grano Menudo, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca . PERUSTETTU vuonna 1933 . Silti suuren yleisön mielikuva Navarrasta painottuu isoihin osuuskuntiin ja edullisiin viineihin
”Roseemme ovat mielestäni maultaan raikkaita, pehmeän hedelmäisiä ja vadelmaisia. Yhden lajikkeen punaviinit TUTKIMUSKESKUS EVENAN laaja viinien laadun nostamiseen tähtäävä tutkimustyö on muuttanut Navarran viinituotantoa merkittävästi. Sen lisäksi tila tuottaa nuorekasta Baluarte-roseeta Nekean laaksossa lämpötilat vaihtelevat vuorokauden eri aikoina paljon. Viini on tehty yhdessä Juan Mari Arzakin, kolme Michelin-tähteä saaneen kokin kanssa”, selvittää Gran Feudon vientijohtaja Federico Vazquez. ”Las Fincas on kehitetty huippuravintoloiden tarpeisiin. Viineistä tulee tällä tavoin tehtynä usein hieman tummemman värisiä sekä rakenteeltaan runsaampia. Baluarte edustaa nuorekkaan hedelmäistä ja mutkatonta tyyliä. Tuoksusta saattaa syntyä kuivaa makua makeampi ensivaikutelma, mutta tuottajamme ovat löytäneet pitkän kokemuksen kautta hyvän tasapainon hedelmäisyyden ja hapokkuuden välille. Gran Feudon rosee viinit ovat ajan hermolla. Nykyään lähes 60 prosenttia Navarran alueen viinistä on punaisia. Navarran lainsäädäntö sallii roseen valmistuksen ainoastaan saignée-menetelmällä, joka on nykytrendin kannalta aavistuksen haasteellinen. Alueen roseet ovat parhaimmillaan ruokapöydässä tai aperitiiveina”, sanoo D.O. Navarran johtaja Jordi Vidal. Sää on tuulinen, mikä vaikuttaa rypäleiden makuun ja rakenteeseen. Valmistusmenetelmät ovat modernisoituneet ja pyrkimykset irrottautua halpojen roseeviinien imagosta sekä Riojan viineistä ovat nostaneet Tempranillon, Cabernet Sauvignonin, Merlot’n sekä Chardonnayn osuuksia tarhoilla. Kolmen lajikkeen – Garnachan, Cabernet Sauvignonin ja Merlot’n – sekoituksessa on ryhdikäs ja tasapainoinen runko, joka vastaa hyvin myös ruokapöytien haasteisiin. Temp”Tutkimuskeskus EVENAn laaja tutkimustyö on muuttanut Navarran viinintuotantoa merkittävästi.” 23. sekä vahvasti Provencen tyyliin nojaavaa Las Fincasia, joka hyppää vähintään kokoluokkaa isompiin saappaisiin niukemman värin, kepeyden sekä tiukemman hapokkuuden myötä. Esimerkiksi Bodegas Ochoan rosee on trendikkäästi lohenpunainen ja tuoksultaan raikkaan punamarjainen. Valtaosa niistä on niin kutsuttuja Navarra-blendejä eli erilaisia sekoituksia Tempranilloa, Garnachaa, Cabernet Sauvignonia ja Merlot’ta. Navarran roseet VIIME AIKOINA roseemaailmassa ovat olleet suosiossa erityisesti kepeät Provence-tyyliset roseet. Chivite-konserni on yksi alueen vanhimmista viinitaloista ja sen tuoteperheessä Navarran viinejä edustaa Gran Feudo, jonka rosee on yksi alueen klassikoista. Ja totta onkin, että osaavissa käsissä alueen roseista tulee tyylikkäitä
Oma garnachanikin oli melko hyvää, mutta se ei riitä minulle ja haluan tehdä parempaa. Myöhemmin kirva löysi kyllä tiensä myös Navarraan, eikä elo muutenkaan ollut ruusuilla tanssimista maineikkaan Riojan naapurina. Täyteläinen, mutta ilahduttavan raikas ja pitkä maku vie mausteisiin tunnelmiin. Navarran johtaja Jordi Vidal uskoo, että Navarran tulevaisuus on valoisa. Yksi puhutuimmista alueista on San Martin de Unx, missä on käynnissä useita vanhoihin Garnacha-köynnöksiin pohjautuvia projekteja. Siksi istutimme vanhojen Oliten linna huokuu historiaa ja kätkee sisäänsä monia Navarran kuningaskunnan loistokkaimpia hetkiä. ranillon ja kansainvälisten rypäleiden lisääntynyt käyt tö on saanut kritiikkiä osakseen, mutta linjaukset perustuvat EVENAN tutkimuksiin. Vanhojen, 70–100-vuotiaiden, köynnösten rypäleistä valmistetun ja viisi kuukautta isoissa tammitynnyreissä kypsyneen viinin tuoksu on täynnä tummia marjoja, yrttien vivahteita ja pientä kukkaisuutta. Tilan tarhat sijaitsevat Pohjois-Navarrassa vuorten ympäröimässä Nekeasin laaksossa, jossa tuuli moderoi lämpötiloja sopivasti. Tilan El Chapparal on erittäin intensiivinen ja valloittava viini. Tila valmisti ensimmäisen garnacha-viininsä vuonna 1997. Garnachan nousu maailman laajuiseen valokeilaan näkyy myös Navarrassa, jossa monia vanhoja tarhoja on herätetty henkiin. ”Tuolloin kukaan ei tainnut arvata Garnachan nousevan vielä joskus muotirypäleeksi”, Nekeasin viinintekijä Concha Vecino toteaa. Lämpötilojen suuri vuorokausivaihtelu hidastaa rypäleiden kypsymistä ja auttaa säilyttämään niiden hapokkuutta. Tiiviit yhteydet Ranskaan ovat antaneet oman vivahteensa alueen viinija ruokakulttuuriin. Navarran viinit olivat haluttua tavaraa Ranskassa silloin, kun viinikirva oli tuhonnut maan omaa tuotantoa ja ranskalaiset kärsivät viinipulasta. Alue on moni muotoinen ja tuot tajilla on paljon osaamista.” Navarran viininviljelyn historia ulottuu parin tuhannen vuoden taakse, aina Rooman valtakunnan ajoille. ”Meillä on kaikki syyt olla positiivisia. ”Optimaalisissa olosuhteissa oikeat Garnachakloonit tuottavat kyllä erinomaista laatua, mutta sellaisia paikkoja on Navarrassa hyvin vähän. Bodegas Nekeas on yksi ensimmäisistä 100-prosenttisia garnacha-viinejä tuottaneista taloista Navarrassa. D.O. Ja on toki hyvä muistaa, että Cabernet Sauvignonia ja Merlot’ta on viljelty alueella jo Navarran kuningaskunnan aikoina 800–1500-luvulla. HISTORIAA 24. Myös Navarran kautta Camino de Santiagoa kulkeneiden pyhiinvaeltajien kerrotaan arvostaneen alueen viinejä jo kauan sitten. Ochoa valmistaa sekä lajikeviinejä että perinteisiä Navarra-sekoitteita. Etelämpänä Olitessa, Ribera Altan alueella, siskokset Adriana ja Beatriz Ochoa luotsaavat Bodegas Ochoan tilaa. Tämän hetken mielenkiintoisimpia peliliikkeitä tehdäänkin yhdstä rypäleestä valmistettujen lajikeviinien parissa. He ovat seuranneet Navarran kehitystä aitiopaikalta EVENAA pitkään johtaneen isänsä Javierin vierellä. Navarran perinteiset sekoiteviinit ovat teknisesti laadukkaita ja hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia, mutta keskenään kovin samankaltaisia. Myös monet viinintekijät kertovat kansainvälisten lajikkeiden nostavan heidän viiniensä tasoa
Ranskankielinen termi menetelmälle, jossa punaviinin valmistuksen alkuvaiheessa valutetaan pieni määrä hieman kuo rista väriä ja rakennetta saanutta viinimehua erilleen roseeviinin valmistusta varten. Samaa menetelmää käytetään myös punaviinin valmistuksessa konsentraation lisäämiseen. ”Navarran roseet ovat parhaimmillaan ruokapöydässä tai aperitiiveina.” 25. Mikä saignéemenetelmä. Loppu tuloksena on usein hieman tummemman värisiä ja runsaampia roseeviinejä
Luonteikas viini on miellyttävän pehmeä, mutta ryhdikkään hapokkuutensa ansiosta pirteä ja tasapainoinen. Lajiketta on pidetty hankalana, mutta osaamisen lisäännyttyä siitä on alettu valmistaa varsin lupaavia viinejä. Bodegas Nekean 25 Vendimias on viinintekijä Concha Vecinon pitkän kehitystyön tulos ja erinomainen esimerkki Garnacha Blanca -rypäleen potentiaalista Navarrassa. donnay onkin hyvä esimerkki huippulaadukkaasta ja hurmaavan intensiivisestä chardonnaysta, kiinnostavimmat valkoviinit tehdään muista lajikkeista. Her kuttele esimerkiksi peuran-, kauriintai hirvenfi leen kera. Viini sopii erinomaisesti myös nautiskeluun sellaisenaan. Juuri sopivasti erilainen viini, jollaista ei ehkä kuvittelisi löytyvän Navarrasta. Ranskassa viinintekijäksi opiskellut ja eri puolilla maailmaa työskennellyt Adriana tekee lajikeviiniä myös hieman harvinaisemmasta Gracianosta. Loistava valinta myös kovalle suolaiselle juustolle kuten voimakkaalle Appenzellerille. MAINOS riistaherkkujen seuraksi Parhaat viinit 26. Erinomai nen myös pitkään haudutettujen, tiivisliemisten riistapatojen kumppaniksi. Poimi tästä herkullisimmat viinit eri riistaruokien seuraksi. ”Jos minulla on hyvä maaperä ja hyvät olosuhteet enkä saa kuitenkaan aikaan täydellistä chardonnayta, miksen kokeilisi jotain muuta. Luonteikas ja autenttinen viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Aromikkaiden riistaruokien ehdoton kump pani. Muutamien vuosien päästä näemme, tuottaako se toivottua tulosta”, viinintekijä Adriana sanoo. Famiglia Bianchi Malbec 2016 San Rafael / Mendoza, Argentiina Malbec 100 % Hinta: 12,79 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Monikäyttöinen viini suurriistan sekä muiden tummien aromikkaiden liharuokien seuraan. Viinissä yhdistyvät nätisti Viognierin kukkaisuus ja runsas rakenne sekä Viuran suoraviivaisuus. Myös esimerkiksi aromikas karitsanfi lee tai -paisti sopivat malbecille erinomaisesti. Vaikka 10 kuukautta tammessa kypsynyt Chivite Coleccio -tilan 125 CharNavarran pitkä ruokaperinne yhdistelee vaikutteita Baskimaasta, Ranskasta ja perinteisestä espanjalaisesta keittiöstä. Hän tekee valkoviinejä Viognierista. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 DOC Amarone Della Valpolicella / Veneto, Italia Corvina Veronese 50 %, Corvinone 30%, Rondinella 15 %, Cabernet Sauvignon 5% Hinta: 27,96 / 0,75 l ”Erinomainen. Regolo 2015 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Paahteisen, mausteisen ja jopa nahkaisen aromimaailmansa ansiosta viini sopii loistavasti selkeämakuisten riistalihojen seuraksi. Yksi tällainen on Nekeas-tilan 25 Vendimias Garnacha Blanca 2017 -viini, joka on pitkän kehitystyön ja viinintekijä Concha Vecinon kokeilujen tulos. 8A Mil Gracias Graciano Crianza -punaviinin kiehtova tuoksu puolestaan vie ajatukset La Pedreran tarhoille. Se ei kuitenkaan olisi ollut taloudellisesti järkevää tai edes mahdollista.” Bodegas Ochoa -tilan Ochoa Mil Gracias Graciano -viiniä tuodaan myös Suomeen, ja se on hyvä esimerkki tilan potentiaalista. Viognieriin ihastuin opiskellessani Ranskassa ja myöhemmin työskennellessäni Australiassa.” Ochoan Uva Doble -viini taas on sekoitus Viognieria ja Viuraa, jotka ovat kypsyneet puoli vuotta sakkojensa kanssa. Garnacha Blanca -lajiketta viljellään vain muutamalla prosentilla alueen valkoviinitarhoista. Maista vaikkapa mediumkypsän hirven fileen tai -paistin seurana. Yleisimmät valkoiset rypälelajikkeet ovat Chardonnay ja Viura. ”Viileä ilmasto auttaa säilyttämään viinissä raikkaan hapokkuuden sekä ryhdikkään rakenteen”, Concha Vecino sanoo. köynnösten tilalle historiallista ja laadukkaana tunnettua kloonia. Valkoviinit sivuroolissa NAVARRAN VIININTUOTANNOSTA vain yhdeksän prosenttia on valkoviinejä. ”Olen aina pitänyt Gracianosta ja joskus haaveilin istuttavani sitä suurin piirtein kaikkialle. Myös Adriana Ochoa on löytänyt valkoviineihinsä valtavirrasta poikkeavia näkemyksiä. Viinissä voi maistaa kypsää sitruunaa, valkoista persikkaa, yrttejä sekä mantelia. Yhdeksän kuukautta käytetyissä tammitynnyreissä kypsyneessä viinissä on tummien marjojen, luumun ja villiyrttien aromeja
Luonteikas ja autenttinen viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Aromikkaiden riistaruokien ehdoton kump pani. MAINOS riistaherkkujen seuraksi Parhaat viinit. Poimi tästä herkullisimmat viinit eri riistaruokien seuraksi. Her kuttele esimerkiksi peuran-, kauriintai hirvenfi leen kera. Erinomai nen myös pitkään haudutettujen, tiivisliemisten riistapatojen kumppaniksi. Regolo 2015 IGT Rosso Veronese / Veneto, Italia Corvina Veronese 100 % Hinta: 15,99 / 0,75 l ”Harmoninen kokonaisuus ja laadultaan erinomainen.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Paahteisen, mausteisen ja jopa nahkaisen aromimaailmansa ansiosta viini sopii loistavasti selkeämakuisten riistalihojen seuraksi. Viini sopii erinomaisesti myös nautiskeluun sellaisenaan. Loistava valinta myös kovalle suolaiselle juustolle kuten voimakkaalle Appenzellerille. Maista vaikkapa mediumkypsän hirven fileen tai -paistin seurana. Myös esimerkiksi aromikas karitsanfi lee tai -paisti sopivat malbecille erinomaisesti. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 DOC Amarone Della Valpolicella / Veneto, Italia Corvina Veronese 50 %, Corvinone 30%, Rondinella 15 %, Cabernet Sauvignon 5% Hinta: 27,96 / 0,75 l ”Erinomainen. Famiglia Bianchi Malbec 2016 San Rafael / Mendoza, Argentiina Malbec 100 % Hinta: 12,79 / 0,75 l ”Laadukas ja hyvin tehty viini.” -VIINISTÄ VIINIIN 2019 Monikäyttöinen viini suurriistan sekä muiden tummien aromikkaiden liharuokien seuraan
Tarhakettu 28
On hirveän surullista, ettei hän koskaan tullut käymään viinitilallani. Myös kaksi nuorempaa lasta tuntuvat olevan kiinnostuneita viinialasta. Edelläkävijäksi tai ”trendsetteriksi” Rosalia ei itseään miellä, mutta vaatimattoman ja ujon ensivaikutelman takaa paljastuu määrätietoinen ja lahjakas viinintekijä. Hänen mielestään viinintekijän pitäisi olla mies. Keskivertoa voimakkaampi auringonsäteily taas auttaa kypsyttämään paksukuorisia rypäleitä. Viineistä tulee parhaimmillaan tyylikkään tanniinisia, raikkaita ja runsaan aromaattisia”, Rosalia selittää. ”Isäni kuoli viisi vuotta sitten. On kuitenkin viinintekijöitä, jotka ovat valmistaneet viiniä viileämmillä alueilla jo vuosia. Uskon kuitenkin, että hän olisi minusta nyt ylpeä.” Rosalian omenat putoilevat kuitenkin lähemmäs puuta. ROSALIAN MATKA viinintekijäksi on ollut pitkä ja kuoppainen. Kukkulan kuningatar Espanjalainen viinintekijä Rosalia Molina on taistellut jo vuosia ahtaita sukupuolirooleja vastaan miehisellä alalla. ”Lähdin opiskelemaan enologiaa vastoin isäni toiveita. ”Toivottavasti he vain ymmärtävät, kuinka kovaa työtä tämä on”, Rosalia naurahtaa. M itä nopeammin ilmastonmuutos etenee, sitä kuumeisemmin viinitalot eri puolilla maailmaa etsivät laadukasta viininviljelymaata korkeammalta meren pinnan yläpuolelta; paikoista, joissa ilmasto on viileämpää. Korkealle. Yli kilometrin merenpinnan yläpuolella sijaitseva Manchuelan viinialue pysyy viileänä silloinkin, kun muu Espanja kärsii piinaavista helteistä. ”Tarhoillamme on voimakkaita lämpötilavaihteluita saman vuorokauden aikana, mikä tukee rypäleiden luontaista happorakennetta. Virallisesti opiskelinkin matkailualaa ja viiniä siinä sivussa, harrastuksena. Yksi heistä on Bodega Altolandon omistaja Rosalia Molina, jonka viinit edustavat maailmalla nousevaa viileän ilmaston trendiä. Kastilia-La Manchan itäosassa sijaitseva Cuenca on monelle täysin tuntematon osa Espanjaa. Hänen esikoisensa on aloittamassa pian viinintekijäopinnot. Kun isäni sai tietää viiniopinnoistani, hän sanoi, ettei minulla ollut viinialalla mitään tulevaisuutta.” Rosalia on hetken hiljaa, mutta jatkaa sitten. ”Lähdin opiskelemaan enologiaa vastoin isäni toiveita. ROSALIA MATKUSTI ympäri maailmaa viinin perässä, kunnes päätti asettua paikoilleen ja perustaa viinitilan miehensä kotiseudulle pieneen 700 asukkaan Landete-kylään Cuencan maakuntaan vuonna 1999. Hän on myös yksi heistä, jotka perustivat tilansa sinne, minne kaikki nyt haluavat. BODEGA ALTOLANDON viinitila rakennettiin tyhjästä, kaikkien kyläläisten ihmetellessä vieressä. Hänen mielestään viinintekijän pitäisi olla mies.” ILKKA SIRÉN + KUVA SAMPO KORHONEN 29
Performance-lasisarja on George ja Maximilian Riedelin pitkän yhteistyön tulos. Hänen viinitarhansa saattavat nousta arvoon arvaamattomaan, kun viininviljelyyn soveltuva pinta-ala käy yhä pienemmäksi. Nyt minulla on kolme lasta, aviomies ja oma viinitila – enkä muuttaisi mitään.” Ilmastonmuutos on saanut viinintekijät ympäri maailmaa etsiytymään kukkuloille ja vuorenrinteille viileämmän ilmaston perässä. Performance-sarjan uniikki optinen muotoilu lasin sisällä saa viinin aromit avautumaan täysin uudella tavalla. PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä ja kymmeniä ruoka-annoksia sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin RAKASTU: Samppanjabaarissa on maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla KATSO: Suomen Bocuse d’Or -karsinnat järjestetään tapahtumassa la 26.10. FI VR_Viinilehti_230x300.indd 1 5.9.2019 7.40 Tule kokemaan lasin suuri vaikutus viininautintoon Maximilian Riedelin johdolla. Surullista, mutta totta.” Pula osaavista työntekijöistä on kasvava ongelma Espanjan viinialueilla. Rosalia ei kuitenkaan halua ennustaa, mitä tuleman pitää, sillä hän tietää, kuinka yllättävää elämä voi olla. Tarhakettu Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2019 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Lue lisää: decanter.fi/performance AIKA: 29.10. klo 18-19.30 PAIKKA: Valkoinen Sali, Aleksanterinkatu 16, Helsinki HINTA: 99 € sisältää Riedel Performance -lasit 4 kpl ja tastingviinit (arvo yht. Nyt he ovat kyllä tilastamme ihan ylpeitäkin”, Rosalia sanoo ja jatkaa: ”Työllistämme tällä hetkellä noin 20 henkeä. ”Kun aloitimme tämän projektin Landetessa, kyläläiset pitivät meitä täysin hulluina. Se on iso juttu näin pienessä paikassa.” Macho-kulttuuristaan tunnettu Espanja on ollut ajoittain haasteellinen paikka naisviinintekijälle. ”Olen vastuussa viinikellarista ja mieheni puolestaan viinitarhoista. Nuoret karkaavat suurkaupunkeihin ja arvostus ruumiillista työtä kohtaan laskee koko ajan. VIINIR UOK A . Rosalian ei kuitenkaan tarvitse hötkyillä, sillä hän on jo perillä. Tapahtuman järjestävät SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESS UT K ATSO LISÄ Ä . Kisakeittiöihin nousevat Mikko Kaukonen, Erik Mansikka, Kalle Tanner ja Tommi Tuominen HUOM: Maistelulasit ja maksukortit saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 2 ja 3 Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. En halunnut naimisiin enkä todellakaan halunnut perhettä. Ikävä kyllä vieläkin on ihmisiä, jotka eivät halua ottaa käskyjä vastaan naiselta – joskus työntekijät haluavat mennä töihin tarhalle, koska heille on luontevampaa, että pomona on mies. Kaikki ovat tuoneet perheensä mukanaan, joten se on tuonut paljon uusia ihmisiä kylään. Olenkin kiitollinen siitä, että olemme onnistuneet saamaan meille loistavan tiimin.” LA MANCHAN alue on tunnettu lähinnä bulkkiviineistään, joten pieni Manchuelan alue on syystäkin ottanut siihen pesäeroa keskittymällä laatuviineihin. 139 €) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting LISÄTIEDOT JA TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi VUODEN MERKITTÄVIN TASTING BY MAXIMILIAN RIEDEL! Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen sekä aromimaailmaan uuden Riedel Performance -viinilasisarjan avulla.. Nuorena haluisin vain elää huoletonta elämää, olla vapaa ja lentää. ”Kaikki on käynyt vähän puolivahingossa”, Rosalia hymähtää vaatimattomasti. ”Hyvät työntekijät eivät ole itsestäänselvyys. ”En olisi koskaan voinut kuvitella asuvani näin pienessä paikassa. 11 sukupolvea – 260 vuotta Riedel on mullistanut viinimaailman viinin ehdoilla suunnitelluilla laseillaan. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. Rosaliasta ja hänen viinitilastaan onkin tullut edelläkävijä Espanjan korkeiden alueiden viininviljelyssä
VIINIR UOK A . FI VR_Viinilehti_230x300.indd 1 5.9.2019 7.40. PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä ja kymmeniä ruoka-annoksia sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin RAKASTU: Samppanjabaarissa on maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla KATSO: Suomen Bocuse d’Or -karsinnat järjestetään tapahtumassa la 26.10. Tapahtuman järjestävät SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESS UT K ATSO LISÄ Ä . Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2019 MESSUKESKUS HELSINKIIN. Kisakeittiöihin nousevat Mikko Kaukonen, Erik Mansikka, Kalle Tanner ja Tommi Tuominen HUOM: Maistelulasit ja maksukortit saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 2 ja 3 Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa
Viisi valintaa IRLANTILAISTA ILOA 32
Dublinin ruokakulttuurissa kukoistavat rinnakkain kekseliäät uudet ideat ja perinteiset herkut. Jopa Liffey joki värjätään juhlan kunniaksi vihreäksi. maaliskuuta maan suojelus pyhimyksen muistoksi. Dublinin päänähtävyys on kuitenkin irlantilainen ilonpito eli craig. 33. Perinteisiin kuuluu vihreään pukeutuminen. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Pyhän Patrikcin päivää juhli taan Irlannissa vuosittain 17. Paikallisjunamatkan päässä odottavat kalastajakylät suolaisine tuulineen ja merenherkkuineen
Tulijoita tarvitaankin, sillä kaupunki on vetänyt veroeduilla puoleensa kansainvälisiä yrityksiä, jotka tarvitsevat työvoimaa. Sheridan’s Cheese Mongerin Barry Collins opastaa asiakkaat mielel lään irlantilaisten juustojen maailman. Tässä piilee Kettyn mukaan osasyy siihen, että kaupunkiin on perustettu paljon laadukkaita, mutta edullisia pikkuravintoloita. Koska asuntojen hinnat ovat tästä syystä nousseet pilviin, nuoret ammattilaiset asuvat ahtaasti ja käyvät mielellään ulkona syömässä. Dublin 1 -alue on hyvä esimerkki kaupungin nopeasta muutoksesta: tylsästä alueesta on tullut yksi mielenkiintoisimmista kulinaristisessa mielessä. ”Lama oli parasta, mitä irlantilaiselle ruokakulttuurille on koskaan tapahtunut. Sen myötä se syntyi uudelleen”, Ketty selittää. Irlantilaiset ovat ylpeitä maitotuotteistaan. Parin tunnin kävelyn aikana Ketty esittelee meille tukun mielipaikkojaan. Herkuttelekierros kävellen DELICIOUS DUBLIN -kävelykierroksia vetävä ranskalaissyntyinen Ketty Quigley on Dublinissa kuin kotonaan. Moni sanookin, että lama oli parasta, mitä irlantilaiselle ruokakulttuurille on koskaan tapahtunut. Pienjuustoloita maassa on peräti sata. DELICIOUSDUBLINTOURS.COM Ranskalaissyntyisen Ketty Quigleyn mukaan Dublinissa eletään nyt gastronomisen kulttuurin nousukautta. Omia perinteitä ja raakaaineita on opittu arvostamaan. Edellinen lama pyyhkäisi sellaiset ravintolat pois. Ostoksilla piipahdamme muun muassa mainiossa juustokaupassa ja laajan valikoiman viskiputiikissa. Moni sanoo, että kaupungin paras jäätelö löytyy Murphy’siltä. Sen myötä se syntyi uudelleen.” 34. Kaupungissa neljä vuotta asunutta nuorta naista voisi sanoa jopa tyypilliseksi nykydublinilaiseksi, onhan kaupunki asukkailtaan Euroopan nuorin ja samalla yksi kansainvälisimmistä. Ehdimme myös maistella perinteisiä perunaruokia ja kaupungin parasta jäätelöä. ”Ilman hyvää ideaa ja kelvollista hinta-laatusuhdetta ei täällä pärjää
Olemme St Stephens Green -puiston kupeessa sijaitse vassa The Greenhouse -ravintolassa, jonka omistaja ja keittiömestari on 38-vuotias Mickael Viljanen. Kaikki kalat ja äyriäiset tulevat kuitenkin lähivesiltä Irlannista. Lähiruokaintoilun sijaan raaka-aineet hankitaan sieltä, mistä saa parasta laatua. Hän on omistautunut ravintolalleen kuusi viime vuotta. ”Puheet siitä, ettei tähtiä haluttaisi, ovat vain juttuja. Klassinen annos on niin herkullinen, että menee kärkisijoille kulinarististen kokemusteni joukossa. Trendien sijaan Greenhousen ruokalinja rakentuu häpeämättömästi klassiselle ranskalaiselle pohjalle. ”En ole missään saanut niin laadukasta meritavaraa kuin täällä saa.” Keittiömestarin puhelin piippaakin aina aamuyöllä, kun kalastusalukset saapuvat satamaan. Mickael Viljasen signature-annos oli tarjolla myös lounaan alkuruokana vierailumme aikaan. THEGREENHOUSERESTAURANT.IE Ankanmaksaa, omenaa, saksanpähkinää ja savuankeriasta. 90 prosenttia niistä nuorista, jotka keittävät tosissaan, haluavat saavuttaa tähden.” Suomalaista tähtiosaamista LAUTASELLANI ON ankanmaksaa, omenaa, saksanpähkinää ja savuankeriasta täydellisesti valmistettuna. Ja työ näkyy, sillä ravintola on palkittu Michelin-tähdellä jo neljänä vuotena peräkkäin. Porilais syntyinen kokki lähti Suomesta maailmalle heti valmistuttuaan ravintolakoulusta. Se on usein Ranskasta, jonne Mickael on vuosien varrella rakentanut luottotuottajien verkoston. Mickael Viljasen mukaan Michelin-tähti on yhä arvostettu niin asiakkaiden kuin tekijöidenkin parissa. ”Keittiö on maailman turvallisin paikka. Tämä on enemmän kutsumus kuin ammatti.” 35
Howth on Dublinin lähei syydestään huolimatta yhä toimiva ja aktiivinen kalastajakylä. Viikonloppuisin vierailijoita palvelee juna-aseman edustalla suosittu lähiruokatori. Osteriretki satamaan PAIKALLISET MATKAAVAT Howthin kalastajakylään usein viikonloppuisin raikkaan meri-ilman ja läheisten patikkapolkujen vuoksi. Vaikka ei ehtisi patikkapolulle, kannattaa käydä aallonmurtajalla ihailemassa tyrskyjä ja kavuta kylän yläosiin, josta avautuu maisemat Dublinin lahdelle. Howthissa lounas nautitaan tietenkin kalasatamassa, jonka konstailemattomat kuppilat ovat hyvä syy vierailuun itsessään. Lähtöteet kannattaa nauttia esimerkiksi aseman vieressä Dog House Blues Tea Roomissa. Suosituimmat reitit vievät Howthin niemen kärkeen ja Irish Eye -majakalle. Keskustan Pearse-asemalta matka taittuu puolessa tunnissa. Aamu päivällä kaikki troolarit ovat jo satamassa odot tamassa seuraavaa työ päivää Dublinin lahdella. Alkupalaksi voi äimistellä kalakauppojen tiskeillä paikallisten merenherkkujen edullisia hintoja. Vierailu Howthiin on tehty helpoksi: ota Dart-lähijuna pohjoiseen joltakin Dublinin kolmesta asemasta. Tarjolla ei ole niinkään hiottua korkeatasoista gastronomiaa, vaan kukkurakokoisia äyriäisvateja ja satamatunnelmaa. VISITHOWTH.IE ”Howthissa voi nauttia myöhäiseksi lounaaksi stout-olutta, ostereita ja suolaista meri-ilmaa.” 36. Esimerkiksi Dublinista saa etsiä yksinkertaisia ja tuoreuteen luottavia osteribaareja pääosin turhaan, joten retki Dublinin lahdelle on herkkusuulle ehdoton jo senkin vuoksi. Myös puolipäiväretki lahdelle kannattaa sisällyttää lyhyeenkin visiittiin. Hassua kyllä, irlantilaiset eivät tunnu vielä tänä päivänäkään arvostavan korkealuokkaisia ostereitaan ja äyriäisiään
Aluksi virittäydytään tunnelmaan hirtehisellä Waxie’s Dargle -kansanlaululla, jonka kertoja on niin nälissään, että huomaa kuolleensakin vasta nähdessään ruumisvaunujen saapuvan. Ei siis ihme, että pubikierroksia on järjestetty jo 30 vuotta. Kaupungista löytyy muun muassa Pentti Saarikosken 60-luvun suosikkijuomapaikka The Oval. Kierros alkaa pätkällä Samuel Becketia, jonka jälkeen Frank opastaa ryhmämme muutaman korttelin päähän kuuluisan Trinityn collegen sisäpihalle ja alkaa tarinoida riemastuttavasti Oscar Wildesta. DUBLINPUBCRAWL.COM 37. ”Oman suosikkinsa Dublinin noin 700 pubista voi löytää vaikkapa kostealla kirjallisuuskävelyllä.” IRLANTILAISTEN VAHVUUKSIIN on kautta aikojen kuuluneet kiroilu, kirjallisuus ja juominen. Lähtökohdat kierrokselle eivät voisi olla paremmat: Irlannilla on neljä Nobelin kirjallisuuspalkintoa ja Dublinissa satoja pubeja. Illan aikana saamme johdatuksen irlantilaiseen kirjallisuuteen sekä Dublinin maamerkkipubeihin, joihin voi palata myöhemmin paremmalla ajalla. Sen jälkeen juodaan tuopit ja siirrytään seuraavaan kohteeseen. Alun kirjallisuusvisan lohdutuspalkinnoksi näyttelijä lupailee Tullamore Dew -viskin tuoksuista kosteusvoidetta, jota ei ole saatavilla mistään muualta. Kirjailijoiden kapakkakierroksella Frank kertoo Trinity Collegen sisäpihalla koulun entisestä oppilaasta Oscar Wildesta, joka tunnettiin teräväkielisyydestään ja tyylikkyydestään. Kierroksen yksinkertaisen nerokkaana ideana on, että näyttelijät siteeraavat kierroksen kussakin kohteessa kirjailijaa, jonka tuotanto tai jokin henkilöhahmo liittyy paikkaan. Saattaa olla, että meneillään on Frankin tuhannes kierros, mutta tylsistymistä ei ammattilaisen kasvoilta ole luettavissa. Illan kierros Frankin ja Johnin kanssa starttaa kuten aina, tasan puoli kahdeksalta Duke’s pubin yläkerrasta. Sesonkiajan ulkopuolella lippua ei välttämättä tarvitse ostaa ennakkoon vaan mukaan voi liittyä paikan päällä. Ainakin kaksi viimeistä yhdistyvät jo klassikoksi muodostuneella pubikierroksella, jota vetävät näyttelijät
Vuonna 2015 perustettu Teeling-viskitislaamo onkin ensimmäinen uusi tislaamo Dublinissa 125 vuoteen. Viskinvalmistuksen paluu IRLANTILAINEN VISKI tunnetaan maailmalla muutamasta suuresta valmistajasta, jotka ovat hallinneet markkinoita jo vuosia. TEELINGDISTILLERY.COM Teeling Distillery on palauttanut viskintislauksen Dubliniin 40 vuoden kuivan kauden jälkeen. Ei siis ihme, että tulokkaasta tunnutaan olevan innoissaan etenkin kaupungin nuorekkaimmissa baareissa, joissa tislaamon tuotteet ovat hyvin esillä. Joillekin ehkä turhankin tekninen ja perusteellinen kierros päättyy tastingiin, jonka voi lisämaksusta korottaa single malt -tuotteisiin tai tislaamon erikoiseriin. Vielä sata vuotta sitten Dublinissa oli koko maailman merkittävin viskintuotantokeskittymä – ja siellä toimi 33 viskitislaamoa. Tuotanto romahti, kun Irlanti itsenäistyi ja menetti kansainyhteisön sisämarkkinat. Trendikkäässä New Marketin kaupunginosassa sijaitseva Teeling on vierailukohteena kaunis ja monipuolinen. Viimeiset rahansa voi tuhlata joko paikan tasokkaassa cocktail-baarissa tai hulppeassa myymälässä, jossa on tarjolla kaikkea viskistä päähineisiin ja sateenvarjoihin. Makuasioista voi toki kiistellä, mutta myös itse lopputuote kestää hyvin vertailun. 38
O’ NEILLS (2 Suffolk st), historiallisen pubin suosittu ruokapuoli tarjoaa peri-irlantilaista ruokaa lounaasta iltaan ”carvery”-tiskiltä, josta voi kerätä haluamansa annoksen. Lennä Suoria päivittäisiä lentoja Helsingistä Dubliniin tarjoaa tällä hetkellä ainoastaan Finnair. TCD.IE/VISITORS/BOOK-OF-KELLS/ MATKAFAKTAT 39. Kirjastossa on esillä Book of Kells, keskiajalta peräisin oleva latinankielinen käsikirjoitus, joka sisältää neljä evankeliumia. Herkkukauppa, leipomo, ravintola ja viinikellari kolmessa kerroksessa. CELTIC WHISKEY SHOP (27-28 Dawson st). Irlantilaista perinneruokaa. EPICCHQ.COM TRINITY COLLEGE ja BOOK OF KELLS Trinity Collegella on kaksi sisäänkäyntiä, joista kauniimpi on College Greenillä. MURPHY’S ICE CREAM (27 Wicklow st) Irlanti on ylpeä maidostaan. Museo sijaitsee vartin kävelymatkan päässä keskustasta Liffey-joen pohjoispuolella. Kokeilemisen arvoisia ovat kaupungin vanhimmaksi usein mainittu BRAZEN HEAD , sitä vastapäätä sijaitseva O’SHEAS sekä kävelykatu Grafton Streetin kulmilla sijaitseva KEHOES ja MCDAIDS . Irlannin itsenäistyttyä kaupungin asema maail man viskikeskuksena romuttui. SHERIDAN’S CHEESE (11 South Anne st). Koe EPIC on upeasti toteutettu täysdigitaalinen museo, joka kertoo irlantilaisten maastamuutosta. Teeling Distillery kierros kauniissa tislaamoraken nuksessa kertoo myös Dublinin lähi historiasta. Pidemmät matkat taittuvat LUAS-raitiovaunulla, busseilla tai Dart-paikallisjunalla, joihin kaikkiin käy Leap-kortti. Juo Dublinissa on yhä yli 700 pubia vaikka niiden määrän hupenemisesta ollaankin huolissaan. VICE COFFEE (54 Middle Abbey St). GALLAGHER’S BOXTY (20-21 Temple Bar). Irlannissa toimii yli 100 juustolaa ja se näkyy tarjonnassa. Upeaan vanhaan kirjastoon pääsee vain ostamalla lipun Book of Kellsnäyttelyyn, jonka kautta tie kirjastoon kulkee. 2 hengen huone alkaen 140 €. Ellet sitten ole Trinityn opiskelijan seurassa. Vuonna 1592 perustettu yliopisto henkii historiaa ja arvokasta tunnelmaa. Kaupungin parhaaksi valittu irish coffee modernissa loungekahvilassa. ETTO (18 Merrion Row) Pieni ja suosittu italialainen lyhyen matkan päässä St Stephens parkista. Maailman paras irlantilaisiin viskeihin erikoistunut liike. Bistromainen ravintola Trinityn puiston kulmilla on kunnianosoitus irlantilaisille perusraaka-aineille. BUSWELLS.IE Syö THE PIG’S EAR (4 Nassau st). Oman suosikin löytäminen on siis kokopäivätyö. FOREST & MARC y (126 Upper Leeson st) Modernia irlantilaista bistroruokaa. Liiku Dublinin keskustassa suurin osa kohteista on mukavan kävelymatkan päässä. Matkailijoiden ja paikallisten kestosuosiossa. Hinnat alkaen 150 €. Ääniopastettu kierros kestää noin kaksi tuntia. Kerrystä lähtöisin olevan jäätelövalmistajan hitti on merisuolalla maustettu jäätelö. ABOUT.LEAPCARD.IE/LEAPVISITOR-CARD Nuku BUSWELLS HOTEL (23-27 Molesworth Street) tarjoaa perinteistä tunnelmaa historiallisessa rakennuksessa. Osta FALLON AND BYRNE (1117 Exchequer st). Erittäin täyttävä irlantilainen aamupala
Nyt syksyn punajuuriaikaan se on sesonkiruokaa parhaimmillaan. 40. Viinikokki Klassikot lautasella Lindströmin pihvi tunnetaan kaikissa Pohjois maissa
Kypsä, lähes hillomaisen marjainen viini tuo annokseen miellyttävän marjaisen lisukkeen. Tillilihapäivinä osa kavereista jätti tulematta kouluun. Erityisesti viini natsaa punajuuren aromimaailmaan. Onhan se hyvää, kun sen hyvin tekee ja käyttää vasikanpaistia.” Lindströmin pihvi + CASA SANTOS LIMA FORTÍSSIMO 2018 Rydbergin pihvi + NUGAN ESTATE DURIF 2016 Pasta bolognese + ROCCA DELLE MACIE SANT'ALFONSO CHIANTI CLASSICO 2015 Burgundinpata + GÉRARD BERTRAND RÉSERVE SPÉCIALE PINOT NOIR GRENACHE 2015 Tilliliha + SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 RESEPTIT ANTTI VAHTERA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI PISKONEN 5X LIHARUOKA KLASSIKKO ANTTI VAHTERA ON TURKULAINEN KEITTIÖMESTARI, JOKA TAITAA RANSKALAISEN KEITTIÖN SALAT JA VALMISTAA KLASSIKKOANNOKSET VAIKKA UNISSAAN.. Itse pidin siitä kyllä jo silloin. Pöytään katetaan matkaseuraksi pullollinen laadukasta viiniä. Nyt tehdään kotiruokamatka Euroopan ympäri ja kaivetaan kätköistä unohdetut suosikkiliharuoat. Viinisuositus lindströmin pihville CASA SANTOS LIMA FORTÍSSIMO 2018 PORTUGALI, 448917, 9,98 € Ruoka ja viini ovat molemmat luonteeltaan rehellisen rustiikkisia, joten ne muodostavat erinomaisen parin
Selkeäpiirteinen ruoka korostaa viinin karhunvatukkaisia ja mustaherukkaisia vivahteita. 42. Viinin yrttinen vivahde tuo annokseen mukavan lisäelementin. Se on helppo ja nopea paistaa eikä vaadi onnistuakseen kokilta grillimestarin taitoja. Rydbergin pihvi on ruotsalaisille käsite, mutta suomalaisille melko tuntematon ruokalaji. Viinisuositus rydbergin pihville NUGAN ESTATE DURIF 2016 AUSTRALIA, 458147, 14,99 € Ruoka-annoksen sinappi ja etikkakurkku vaativat viiniltä pehmeän makeaa, lähes hillomaista luonnetta, jota tästä viinistä löytyy
43. Pasta bolognese on suomalaislasten suosikki heti lihapullien jälkeen. Selleri tekee ruoan myös viiniystävällisemmäksi. Vaihtelua saa lisäämällä ruokaan vaikka chiliä tai varsiselleriä. Viinisuositus pasta bologneselle ROCCA DELLE MACIE SANT' ALFONSO CHIANTI CLASSICO 2015 ITALIA, 440487, 19,90 € Italialainen ruoka saa kaverin italialaisesta viinistä. Kastike saa viinin hyvin kypsän marjaisesta ja yrttisestä aromimaailmasta maukkaan lisäelementin. Paahteisen aromikas bolognese täydentyy miellyttävästi viinin samankaltaisesta paahteisuudesta
Ruoan paahteiset aromit sopivat erinomaisesti viinin vienoon savuisuuteen. 44. Viinisuositus burgundinpadalle GÉRARD BERTRAND RÉSERVE SPÉCIALE PINOT NOIR GRENACHE 2015 RANSKA, 477437, 12,98 € Tiivisarominen pata sointuu mukavasti viinin hyvin kypsän marjaisiin ja orastavan nahkaisiin vivahteisiin. Maukasta! Burgundinpata on ranskalainen pehmeän makuinen kotiruokien kuningas, joka maistuu kesät talvet. Voit valmistaa sen myös hirventai peuranpaistista. Viinin yrttisyys täydentää annoksen aromimaailmaa
Kastikkeen reilu tillisyys ja viinin yrttisyys viimeistelevät maukkaan yhdistelmän. Vasikanliha saa mukavan mausteen viinin valkopippurisesta vivahteesta. Unohda kouluruokamuistot. Vasikanpaistista ja tuoreella tillillä maustetusta liemestä valmistettu tilliliha maistuu kerrassaan mainiolta. 45. Viinisuositus tillilihalle SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2017 ITÄVALTA, 599447, 19,80 € Viinin lähes öljyinen, kypsän hedelmäinen luonne on miellyttävässä tasapainossa tillilihan herkkien aromien kanssa
Kuullo ta sipuleita voissa paistinpannulla, kunnes ne ovat kullankeltaisia. 5. 6. Valmista ensin perunamuhennos. Pito, Amazon, Rosamunda vettä 150 g voita 4 dl täysmaitoa suolaa Rydbergin pihvi 4 ANNOSTA, 40 MIN 4–6 isoa jauhoista perunaa, esim. Leikkaa liha perunoiden kanssa saman kokoisiksi kuutioiksi. Rosamunda vettä suolaa 1 pieni sipuli 600 g naudan sisäfileetä 2–3 rkl voita mustapippuria 6–8 rkl etikkapunajuurikuutioita, esim. Tarjoa pihvit sipulirenkaiden ja perunamuhennoksen kanssa. Sekoita hyvin. 3. Paista seuraavaksi sipulirenkaat kullan keltaisiksi ja pehmeiksi paistinpannulla voin ja sokerin kanssa. Kuori perunat ja leikkaa 1 cm:n kuutioiksi. 2. Mausta pippurilla ja suolalla. Kokoa annos, asettele lautasille punajuuri-, suolakurkkuja perunakuutioita sekä liha-sipuli seosta kauniisti ryhmittäin. Lisää munan keltuainen lautaselle munakupissa tai suoraan lihojen päälle rikkoutumatta. Felix 6–8 rkl maustekurkkukuutioita, esim. Raasta punajuuret hienolla terällä. 46. 1. Kuori paistettujen sipulirenkaiden sipulit ja leikkaa renkaiksi. Anna sipulien jäähtyä. Kuori ja hienonna sipuli. 4. Kuori ja hienonna sipuli. 3. 6. Lisää korppujauhoseokseen jauheliha, punajuuriraaste, kuullotetut sipulit, kerma ja mausteet. Kuullota sipulisilppua paistinpannulla vähässä voissa. Tarjoile ruoan kanssa tulista sinappia. 12. 7. Lisää pehmeä voi ja sekoita. Valuta vesi perunoista ja kuivaa perunakuutiot hyvin. 5. Ripottele annoksien päälle persiljaa. Kokeile esimerkiksi porsaanfileetä tai naudan sisäpaistia. Muotoile lihamassasta haluamasi kokoisia pihvejä. Siirrä sipulit lautaselle ja paista perunat vuorostaan kauniin ruskeiksi voissa. Varo paistamasta liikaa, lihan kypsyysasteen tulee olla puolikypsä. Paista lopuksi lihat melko kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla. Survo perunat perunansurvimella. Lisää sekaan sokeri ja jatka paistamista hetki. Keitä perunakuutiot suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Paista pihvit voissa paistinpannulla kypsiksi. VINKKI! Voit naudan sisäfileen sijaan käyttää muutakin lihaa. Felix 4 keltuaista 1 dl persiljaa hienonnettuna tulista sinappia 1. 2. 11. Kuumenna maito ja lisää se muhennokseen koko ajan survimella sekoittaen. 9. Keitä suolattomassa vedessä niin kauan, että perunat menevät reilusti rikki. 8. 7. Lisää lopuksi sekaan muna. Kaada keitinvesi pois. Tee lindströminpihvit. Siirrä pihvit pois pannulta. Kuori perunat, leikkaa ne kahtia tai suuremmat neljään osaan. Sekoita korppujauhot ja vesi, anna turvota. 10. Sekoita sipulit lihan sekaan ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Reseptit Lindströmin pihvit 4 ANNOSTA, 40 MIN 1 sipuli 1 rkl voita 2 rkl sokeria 1 dl korppujauhoja 1 dl vettä 3 etikkapunajuurta, keskikokoista 400 g naudan paistijauhelihaa 2 dl kermaa 1 muna mustapippuria suolaa PAISTETUT SIPULIRENKAAT 4–6 keltasipulia 2–3 rkl voita 3 rkl sokeria mustapippuria suolaa PAISTAMISEEN voita PERUNAMUHENNOS 8–10 jauhoista perunaa, esim. 4
Nosta lihat vuokaan ja kaada punaviini lihojen päälle. Kuori sipulit ja porkkana. Lisää pataan lihojen sekaan tomaattipyree ja kuumenna hetki. Leikkaa lihat kuutioiksi, poista luut. Pasta bolognese 4 ANNOSTA, 2 H 2 rkl öljyä 400 g naudan jauhelihaa 1 keskikokoinen sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 porkkana 1 varsisellerin varsi 1 prk (500 g) murskattuja tomaatteja 3 rkl tomaattipyrettä ½ dl vettä ½ dl tuoretta basilikaa (tai 1–2 rkl kuivattua) ½ tl suolaa ripaus chiliä ripaus mustapippuria LISÄKSI pastaa oliiviöljyä parmesaani-juustoa raasteena 1. Poista paistista kalvot ja leikkaa liha 5 cm kuutioiksi. Kuori salottisipulit. Anna kiehua kannen alla hiljalleen 1,5 tuntia. Tarjoile jauhoisten, paahdettujen perunan kanssa. 5. Lisää sekaan tomaattimurska, vesi, timjamit ja mausteet. Tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Ruskista paistinpannulla, pekonit, kokonaiset sipulit ja sienet. 9. 5. Kiehauta ja kuori vaahto pois. Kastikkeen tulee olla hyvin notkeaa. Kaada suuruksen päälle liemi hyvin sekoittaen ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Mittaa kylmää vettä lihojen päälle niin, että ne peittyvät. Annostele pasta lauta sille ja laita päälle kastiketta. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Burgundinpata 4–6 ANNOSTA, 3–4 H 1,5 kg naudan paistia 1 plo (0,75 l) punaviiniä 2–3 rkl voita 200 g pekonia 10 salottisipulia 200 g herkkusieniä 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl vehnäjauhoja 4 dl tomaattimurskaa 2 dl vettä 4 tuoretta timjaminoksaa ripaus cayennepippuria mustapippuria suolaa LISÄKSI paahdettuja perunoita (jauhoinen lajike) 1. Kuumenna öljyä valurautapannussa. Sekoita välillä. Kaada pastan keitinvesi pois ja sekoita pastan joukkoon vähän oliivi öljyä. Siivilöi lihat punaviinistä, ota viini talteen. Tee suurus, sulata voi kattilassa ja sekoita siihen vehnäjauhot. 7. Anna lihojen kiehua miedolla lämmöllä 1–2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Huuhtele lihat kylmällä vedellä ja laita kokonaisina suureen kattilaan. Anna lihojen maustua muutama tunti välillä sekoittaen. 6. 3. Siivilöi liemi, kaada kattilaan ja keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä runsas litra. Käytä 2 tl suolaa vesilitraa kohden. 6. 4. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. 4. Leikkaa sipulit lohkoiksi ja lisää liemeen. Sirottele päälle vehnäjauhot. 47. Mausta suolalla ja valkopippureilla. Nosta jauheliha pois. Lisää pin nalle parmesaaniraastetta ja mustapippuria myllystä. Ruskista lihat padassa voin kanssa kauniin ruskeiksi. 2. 2. Kaada pataan punaviini ja sekoita, kunnes jauhot ja punaviini muodostavat tasaisen liemen. 7. Lisää liemeen lihat, silputut tillinlehdet, kerma ja ripaus sokeria. Tilliliha 4–6 ANNOSTA, 2–3 H 500–600 g vasikanpaistia (tai naudan) 200–300 g naudan luista lapaa tai etuselkää vettä 2 nippua tilliä 2 sipulia suolaa 15–20 valkopippuria 2–3 rkl vehnäjauhoja 2 rkl voita 1 dl kermaa sokeria 1 rkl etikkaa LISÄKSI keitettyjä perunoita 1. Putsaa ja puolita herkkusienet. 3. Lisää tarvittaessa nestettä (tomaattimurskaa tai vettä). Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. VINKKI! Burgundinpata vain paranee, kun tarjoat sen seuraavana päivänä lämmitettynä. 2. 6. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa. 8. 4. Lisää pannuun liha, murskatut tomaatit, tomaattipyre, vesi, basilika, suola, chili ja pippuri. 5. 3. Leikkaa tillistä varret ja laita kattilaan, säästä lehdet. Valuta pannulta ylimääräinen pekonirasva pois. 8. Anna kiehua miedolla lämmöllä 1–2 tuntia. Hienonna sipulit ja pilko porkkanat sekä varsiselleri pieneksi. Nosta liha pois liemestä ja anna jäähtyä. Lisää jauheliha ja ruskista. Kuul lota pannussa sipulit, porkkanat ja sellerit. Viipaloi pekonit suikaleiksi
Pihlajanmarjojen karvaalla maulla on taipumus korostaa myös viinin karvautta. Tai kokeile öljymäisen täyteläistä, hieman makeuttakin sisältävää viiniä Pinot Gris -lajikkeesta. Jotta viini ei jää jälkiruoan jalkoihin, sen tulee olla ruokaa makeampaa. Pihlajanmarjat antavat potkua omenamehuun ja hilloon. 3 X PIHLAJANMARJAT 48. Pariskunta haastaa viinivalinnassa, mutta sekä kanapadalle että omenapihlajanmarjatriflelle löytyivät oivat kumppanit. Koska pihlajanmarjoja ei nautita sellaisenaan viinin kanssa, valintaa ohjaavat ruoan muut ainekset ja valmistustapa. Terästykseksi voi lisätä konjakkia, mausteeksivaniljaa, inkivääriä tai tähtianista. Alkusyksyn pihlajanmarjoissa on vielä runsaasti karvautta, joka lientyy ensimmäisten pakkasöiden jälkeen. Omenalla taas on taipumus syödä viinin hedelmäisyyttä ja muuttaa viini hieman metalliseksi ja tylyksi. Tai hakea viinistä marjaisia aromeja täydentämään pihlajanmarjan makua. PAKASTA. Kuplat ovat hyvä vaihtoehto, ne raikastavat kermaisen jälkiruoan suutuntumaa. Omena-pihlajanmarjatriflen viinivalintaa ohjaava tekijä on makeus. Sesongissa TAINA SALOVAARA + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ Syksyn suosikkipari Omenat ja pihlajanmarjat rakastavat toisiaan keittiössä. NORMAN DIALAISEN KANAPADAN tiivis ja sinappisen kermainen maku muuttaa omenan astetta viiniystävällisemmäksi. Pakastetuista pihlajanmarjoista tehty survos on aromikas kastikkeiden ja jäädykkeiden pohja. Syysaamun smoothie syntyy jogurtista, parista omenasta ja kourallisesta pakkasen puremia pihlajanmarjoja. HYYTELÖI. Karvauden tilalle tulee makeus, joka tekee tarjottavasta viinistä entistä tiukemman ja napakamman. Hyytelön sokeri peittää pihlajanmarjan karvautta. Kannattaa siis odottaa syksyn etenemistä ennen pihlajanmarjojen poimimista. YHDISTÄ OMENAAN. Lisänä tarjottavan pihlajanmarjahyytelön määrä ratkaisee, onko ruoka ystävä vai vihollinen viinille. Makeuden lisäksi triflen kumppanista kannattaa etsiä omenaisia ja paahteisia vivahteita, jolloin viini istuu maukkaasti jälkiruokaan. Siinäpä onkin haastetta syksyn omenaja pihlajanmarjaruokien viinivalintaan. Annostele siis hyytelöä lautaselle maltilla. Tuoreet tai pakastetut tertut koristavat riistaruokia. Pihlajanmarjat voi myös pakastaa kitkeryyden lieventämiseksi. Yksinkertainen hyytelö syntyy pihlajanmarjamehusta ja hillosokerista. Kanapadan seuraksi sopivat rotevat ja yrttisen mausteiset valkoviinit, ne pärjäävät tiivismakuisen pataruoan kanssa. T änä syksynä pihlajat notkuvat marjoista ja kotimaisten omenoidenkin sato on kohtuullinen. Pihlajanmarjojen kirpeys kesyyntyy pakastimessa
Kuullota seosta hetki pannulla ja kaada broileripalojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla, siirrä broileripalat uunivuokaan. Laske lämpö 175-asteeseen, kypsennä edelleen noin 25 mi nuuttia. Puolita paistileikkeet. Lisää joukkoon timjami. 4. Paista loput omenalohkot voissa pannulla kauniin ruskeiksi ja lisää ruoan pinnalle tarjoiluvaiheessa. Jätä loput erikseen paistettaviksi. Paista palat kauniin ruskeiksi pannulla voi-öljyseoksessa. Sekoita 2/3 viipaleista ruoan joukkoon. 49. 6. 3. Pihistä: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2018 ITÄVALTA, 526027, 11,04 € Panosta: STEININGER RESEVE LOISIUM WEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2017 ITÄVALTA, 552587, 18,48 € Tarjoa lempeän kanapadan seurana pihlajanmarjahyytelöä ja uunissa paistettuja juurestikkuja. Kuori ja kuutioi selleri, kuori ja silppua sipulit. 2. 5. Kypsennä ruokaa ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuori omenat halutessasi ja leikkaa lohkoiksi. Kuumenna ja kaada uunivuokaan. Normandialainen kanapata 4 ANNOSTA, 1 TUNTI 600 g broilerin paistileikkeitä 2 rkl voi-öljyseosta 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 100 g mukulaselleriä 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 ½ rkl kokojyväsinappia 1 rkl kanafondia 3 dl ranskalaista siideriä 1 ½ dl kuohukermaa 1 rkl timjaminlehtiä 3 kotimaista omenaa 1 rkl voita LISÄKSI 2 rkl pihlajanmarjahyytelöä 1. Laita sinappi, fondi, kerma ja siideri pannulle
4. Bastogne) KINUSKI 4 dl pihlajanmarjoja tilkka vettä 1 1/2 dl fariinisokeria 2 dl kuohukermaa 1/4 tl sormisuolaa 1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 1 dl kuohukermaa 1 tl vaniljasokeria 1. Kuumenna marjoja mikrossa tilkassa vettä 2 minuuttia. Mittaa sokeri ja kerma kattilaan. Valuta pinnalle kinuski. Murenna keksit ja pane puolet murusista ison lasikulhon tai lasipurkkien pohjalle. Anna jälkiruoan tekeytyä jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoamista. Mittaa voi ja sokeri paistinpannulle, sulata. Keitä 10 minuuttia. 2. Sesongissa Syntisen hyvässä triflessä on kerroksittain karamellisoituja omenoita, vaniljaja kermavaahtoa, keksimurusia ja pihlajanmarjoilla piristettyä kinuskia. Kuori ja kuutioi omenat. Huuhdo riivityt pihlajanmarjat. Lisää päälle omenapalat, vaniljakastiketta, keksimuruja ja kermavaahtoa. Mausta kinuski sormisuolalla. Vaahdota kerma ja vaniljasokeri toisessa kulhossa. 3. Mausta kanelilla. Kuplilla: BANFI ROSA REGALE BRACHETTO D'ACQUI 2017 ITALIA, 939767, 17,99 € Ilman kuplia: NES PASSITO PANTELLERIA 2015 ITALIA, 564324, 15,27 € (0,375 L) Omena-pihlajanmarjatrifle 6 ANNOSTA, VALMISTUSAIKA 30 MIN 600 g kotimaisia omenoita 30 g voita 1/2 dl fariinisokeria 1 tl kanelia 200 g kandisokerikeksejä (esim. 50. Valmista kinuski. Lisää omenapalat ja paista, kunnes omenat pehmenevät. 5. Vaahdota vaniljakastike. Lisää pihlajanmarjasose ja keitä seosta, kunnes se sakenee kastikemaiseksi. Puserra marjat siivilän läpi soseeksi. Anna jäähtyä
Luonteikkaan, pehmeän ja kittipintaisen maalaisjuuston maku kesyttyy, kun lasiin kaadetaan kuivaa, mutta omenaisen mehukasta siideriä Bretagnesta. Tutustu voimakkaasti tuoksuvaan juustoon normandialaisen makeahkon ja maanläheisen luomusiiderin kanssa. Juustoja harjataan kypsymisen aikana suolavedellä, josta syntyy suojaava kittihuntu juuston pinnalle. Siinä, missä tietyt lajikkeet varmistavat lopputuloksen kirpeän hapokkuuden, toiset pehmentävät juomaa hedelmäisellä luonteellaan ja toiset takaavat pienen karvaisen puraisun. Suomessa siideri-sanan sateenvarjon alle ovat eksyneet mitä eriskummalliset synteettiset makujuomat, joiden raaka-aineluettelosta omenaa saa hakea suurennuslasin kanssa. Valmistukseen käytetään vain paikallisten lehmien maitoa. Siiderin valtakunnissa, Normandiassa ja Bretagnessa, tiedetään, että tasapainoinen lopputulos syntyy eri omenalajikkeiden oikeaoppisesta sekoituksesta. Kaveriksi Metsurille kaadetaan varsinaissuomalaista Lepolan tilan puolikuivaa ja raikkaan omenaista siideriä. Juustoviini A ito omenoista valmistettu maalaissiideri on herkullinen, mutta valitettavan aliarvostettu juoma. Makuja maalta Aidot omenasiiderit ja pehmeät, kittipintaiset juustot muodostavat keskenään täydellisiä makupareja. Pieni luonnollinen makeus ei ole siiderissä pahaksi, kun sitä tarjotaan juustojen seurassa. Kellertävä juusto kietaistaan ennen kellarointia mäntyviilupantaan, joka pitää herkun tiiviissä ryhdissä. METSURI + LEPOLA MEDIUM DRY APPLE CIDER TILAUSVALIKOIMA 920995, 5,50 € (0,33 L) Mouhijärven Herkkujuustolan Metsuri on saanut inspiraation Mont d'Or -juustosta. Onneksi markkinoille on viime vuosina ilmestynyt myös kunnianhimoisia omenajuomia, joissa raaka-aine maistuu puhtaasti ja selkeästi. MUNSTER + VAL DE RANCE CIDRE DE BRETAGNE BRUT ALKO 778507, 7,31 € (0,75 L) Herkimmät herkuttelijat hämmästyvät alsacelaisen Munsterin voimakkaan pistävää tuoksua, mutta maku on täyteläisen kermainen, parhaimmillaan pehmeä sekä runsas. Metsuria voi lämmittää uunissa ennen tarjoilua, jolloin sen luonteikas maku herää henkiin. 3 X JUUSTO + SIIDERI 51. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ LIVAROT + LE BRUN CIDRE ARTISANAL BIOLOGIQUE TILAUSVALIKOIMA 900427, 9,53 € (0,75 L) Livarot-juustoa on valmistettu jo tuhannen vuoden ajan. Munster sai alkunsa Alsacen maaseudun luostareissa, joissa munkit valmistivat pieniä juustoja kellareissaan. Erityisen hyvin kevyesti poreileva omenajuoma tulee juttuun pehmeiden kittipintaisten juustojen kanssa. KUNNON SIIDERIN maanläheinen ja omenainen maku korostuu tyylikkäästi rustiikkisten juustojen kanssa. Livarot syntyy saman nimisessä kaupungissa Ranskan Normandiassa
Tämän vuoden menusta vastaavat keittiömestarit Linnea Vihonen, Antti Vahtera, Tero Mäntykangas ja Arto Rastas. Maistelumenu viineineen 159 € + palvelumaksu 2,50 € Pukukoodi: juhlava pukeutuminen Lippukauppa auki osoitteessa viiniwineawards.fi/liput Tervetuloa! WINE AWARDS 2019 KE 13.11.2019 KLO 18-22 HILTON KAL ASTA JATORPPA, HELSINKI Viinilehden Wine Awards 2019 -gaalaillallinen 52. V I I N I , R U O K A J A H Y V Ä E L Ä M Ä Osta liput ainutlaatuiseen makuelämysten iltaan! Tarjolla huippukokkien koostama ainut kertainen viiden ruokalajin maistelumenu kera palkittujen viinien. Gaalan juontavat Jaana Pelkonen ja Kari Aihinen
Sadon laadusta ei voi vielä sanoa mitään, mutta määrällisesti vuosi tulee olemaan monille pettymys. Määrällisesti sadon uskotaan jäävän hieman viime vuodesta. 66 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Viiniarvioissa käytetyt symbolit S A M U L I P A S A N E N + K U V A V IL L E P A LO N E N Saksa Ennätyskuuma ja kuiva kesä 2019 on aiheuttanut haasteita viininviljelijöille. V I I N I , R U O K A J A H Y V Ä E L Ä M Ä Osta liput ainutlaatuiseen makuelämysten iltaan! Tarjolla huippukokkien koostama ainut kertainen viiden ruokalajin maistelumenu kera palkittujen viinien. Gaalan juontavat Jaana Pelkonen ja Kari Aihinen. Italia, Piemonte Scarpan viinitilalla työskentelevä suomalainen viinintekijä Atte Sukki odottaa erinomaista sato vuotta, niin laadullisesti kuin määrällisesti. Miltä näyttää satovuosi 2019. Portugali Lähes vuosittain kuivuuden kanssa kamppaileva Portugali on saanut tänä vuonna osakseen erinomaiset kasvuolosuhteet. Esporão-viinitilan viinin tekijä David Baverstock kertoo olevansa tyytyväinen kaikkien Portugalin viinialueiden kasvukauteen ja odottaa erinomaista vuotta. Myös Champagnessa odotetaan hieman normaalia pienempää satoa, mutta laatu jää vielä nähtäväksi. Maatalousministeri Jérôme Despey’n mukaan Languedoc-Roussillonissa kuumuus on puolestaan polttanut rypäleitä kuin “liekinheitin”. Tämä vuosi muistuttaa vuotta 2011, jonka sato oli Portugalissa poikkeuksellisen laadukas. Vuosi Monferraton alueella on ollut kuuma, mutta haasteita on tuottanut kuumuuden sijaan kosteus. Maistelumenu viineineen 159 € + palvelumaksu 2,50 € Pukukoodi: juhlava pukeutuminen Lippukauppa auki osoitteessa viiniwineawards.fi/liput Tervetuloa! WINE AWARDS 2019 KE 13.11.2019 KLO 18-22 HILTON KAL ASTA JATORPPA, HELSINKI Viinilehden Wine Awards 2019 -gaalaillallinen 53. Juran viinialue kärsi pahiten kevään halloista ja tuotannon uskotaan putoavan yli kolmanneksen normaalista. Sadon korjuun alla viljelijät pelkäävät liiallisia sateita sekä ukkosmyrskyjen aiheuttamia raekuuroja. Aurinko on polttanut monilla eteläisillä tarhoilla rypäleitä, eikä rypäleisiin ole kuivuuden takia kertynyt mehua normaaliin tapaan. Eikä sekään ole kovin tylsää.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. Viiniopas ”Tylsimmillään rommi on vaaleana, sekoitettuna tummaan kasvisuutejuomaan. Tämän vuoden menusta vastaavat keittiömestarit Linnea Vihonen, Antti Vahtera, Tero Mäntykangas ja Arto Rastas. Winegut Franzenin Angelina Franzen kertoo odottavansa haastavaa sadonkorjuuta. Vuosi 2019 on verrattavissa vuosikymmenen taitteen lämpimiin vuosikertoihin 2009 ja 2010. Ranska kukinnan aikainen epävakaa ja sateinen sää johti osalla Bordeaux’n tarhoista rypäleiden epätasaiseen kehitykseen
Yeclan viinien maine ei yleisesti ole kovin mairitteleva; alueelta tulee paljon huokeita, hillomaisia ja korkea-alkoholisia punaviinejä, joissa hapokkuus ei oikein tahdo riittää. Yeclan viineistä 95 prosenttia menee vientiin, ostajina ovat niin pohjoismaiset monopolit kuin eurooppalaiset ja amerikkalaiset supermarketketjutkin. Päivittäinen lämpötilavaihtelu on parinkymmenen asteen hujakoilla, sillä tarhat sijaitsevat suhteellisen korkealla: Campo Abajon 500 metristä aina Campo Arriban 1 000 metriin merenpinnan yläpuolelle. Pari paikallista lajiketta kuitenkin sinnittelee jopa ilman kastelua, nimittäin Monastrell ja Garnacha Tintorera, joka muualla tunnetaan nimellä Alicante Bouchee. Huippukalliita kulttiviinejä, kuten Ribera del Duerossa tehtävää Pingusta, ei Yeclasta löydy. Talvisaikaan lämpötila taas saattaa laskea jopa seitsemään pakkasasteeseen. ”Siksi vapaasti kasvavien köynnösten rungot leikataan noin 30–40-senttisiksi.” 54. Jopa 60 prosenttia Yeclan viinitarhoista onkin luomusertifioitua. TEKSTI JARI F. Maineessa on perää, sillä maantieteelleen ja ilmastolleen alue ei voi mitään, mutta toisaalta Yeclassa tuotetaan myös kiinnostavia eriä sekoiteviinejä. LAMPÉN + KUVAT RAFAEL MOLINA SÁNCHEZ – mainettaan parempi Kaakkoisespanjalainen Yeclan alue tunnetaan etupäässä huokeista Monastrell-viineistään, mutta kuumalla ja karulla alueella tuotetaan myös pieniä eriä kiinnostavia sekoiteviinejä. Kesäaikaan lämpötila voi nousta jopa 45 asteeseen, mikä tekee olon tukalaksi paitsi ihmisille myös useimmille rypälelajikkeille. Viinitaloja on vain yhdeksän, mutta viljelijöitä on runsaat 400. Hyvässä hinta-laatusuhteessa onkin Yeclan kompastuskivi, sillä kun ostajat ovat tottuneet perusviinien edulliseen hintatasoon, harva on valmis kokeilemaan laadukkaampia viinejä kovempaan hintaan. LUONNOLLISESTI LUOMU Yeclan alue soveltuu harvinaisen hyvin luomutuotantoon, sillä sen vuotuinen sademäärä jää alle 300 millilitraan ja aurinkotunteja kertyy vuodessa liki 3 400. VIINIÄ VIENTIIN DO Yecla on Espanjan pienimpiä alkuperäluokituksia ja ainoa, joka sijaitsee pelkästään yhden kunnan alueella. Suurin osa heistä kuuluu La Purisima -osuuskuntaan, joka tuottaa vuosittain yli yhdeksän miljoona litraa viiniä: osittain bulkkiviiniä, osittain private labeleita, mutta myös omia merkkejä, joista mainetta on saavuttanut etenkin Iglesia Vieja Crianza. Alue tutuksi K aakkois-Espanjassa sijaitseva Yecla on karua seutua. YECLA Alfredo Candela Belda kertoo, että Monastrell menestyy parhaiten matalarunkoisena. Valtaosaa lopuistakin tarhoista viljellään ilman torjunta-aineita tai lannoitteita, mutta viljelijät eivät ole hakeneet sertifikaattia työläiden paperitöiden takia
MONASTRELLIN VALTAKUNTAA Alueen päärypäle Monastrell (Ranskan puolella Mourvedre) on hankala lajike. Jos se saa vettä, siitä tulee tolkuttoman satoisa. Perheomisteisen, jo neljännessä polvessa toimivan, Barahonda-tilan viinin tekijä ja toimitusjohtaja Alfredo Candela Belda kertoo, että Monastrell tuottaa sitä parempia viinejä, mitä enemmän se kärsii. Hiekkaisen ja kivisen maaperän vuoksi alueella on yhä runsaasti varttamattomia vanhoja viiniköynnöksiä, joita istutettiin vielä niinkin myöhään kuin 1950-luvulla. Niistä irtoaa myös runsaasti väriä ja tanniineja. Se vaatii runsaasti lämpöä ja aurinkoa, mutta viileitä öitä, jotta edes jonkin verran hapokkuutta säilyisi. Happoja joudutaan välillä lisäämään, mutta joka vuosi näin ei tapahdu. ONNISTUNEET SEKOITUKSET Parhaat Yeclan viinit ovat kuitenkin useimmiten sekoitteita. ”Monastrellissä on paksut kuoret, jotka suojaavat sitä auringolta. Pahimmillaan vettä tulee kerralla yhtä paljon kuin koko vuonna normaalisti yhteensä. Siksi satomäärää pitää rajoittaa jo kasvukauden alussa vähentämällä terttuja.” Monastrell menestyy parhaiten matalarunkoisena, ja siksi vapaasti kasvavien köynnösten rungot leikataan noin 30–40-senttisiksi. Uusissa istutuksissa on DO Yeclan sääntöjen mukaan käytettävä amerikkalaista juurakkoa Phylloxera-vaaran takia, vaikka viinikirva ei ole alueella koskaan tehnyt laajamittaisempaa tuhoa. Niissä Monastrellia on täydennetty muilla rypäleillä, kuten esimerkiksi Garnacha Tintoreralla. ”Suurin uhka ei ole sade, sillä maaperä on hyvin läpäisevää, vaan myrskyt ja rankkasateet, jotka voivat tuhota kukinnot tai jo kypsät rypäleet”, kertoo Familia Castañon markkinointipäällikkö Marie Carmen Puche. Vanhoissa köynnöksissä satomäärä jää automaattisesti pieneksi, mikä tekee viineistä moniulotteisia ja hienosti tammitynnyreissä ikääntyviä. Köynnösrivien välissä ei kasva mitään maanpeitekasveja ja satunnaiset heinätkin kitketään pois. Sekoiteviineissä saatetaan käyttää myös 9 rekisteröityä viinitilaa 401 rekisteröityjä viininviljelijää 4 696 hehtaaria rekisteröityä viinitarhoja 9,7 miljoonaa litraa vuosittain tuottava alue YECLA ”Aikaisemmin kaikki viljelijät halusivat tuoda rypäleensä heti sadonkorjuun ensim mäisenä päivänä meil le, mistä seurasi kau hea ruuhka ja kaaos. Tämä alkuperäislajike sietää ääriolosuhteita hyvin ja tulee toimeen erittäin vähällä vedellä. Nykyään rytmitämme rypäleiden saapumi sen paremmin”, kertoo osuuskunnan viinin tekijä Pedro Jose. VIINITILAT: La Purísima Familia Castaño Barahonda Conde de Montornés Antonio Candela e hijos Evine ViñaVista Casa Boquera Casa de las Especias 55. Takavuosina sateet tulivat säännöllisesti ja aikaisintaan loppusyksystä, mutta nykyään sadetta voi tulla milloin vain. MYRSKYT YLEISTYNEET Ilmastonmuutos koettelee myös Yeclaa
Astetta kunnianhimoisempi vaihtoehto on Demuerte Gold 2016, joka on Monastrellin, Syrahin ja Garnacha Tintoreran sekoitus. VIINIHARRASTAJAN KANNALTA kiinnostavimpia viinejä tuotetaan Yeclan tiloilla usein vain pieniä määriä, eikä niitä välttämättä riitä vientiin saakka. Punaisten ja tummien marjojen arominen viini on kypsän tanniininen ja mausteinen. Valkoviinit 4.11. Jotkut tuottajista ovat tyytyväisiä, mutta toiset, kuten Alfredo Candela Belda, tyrmäävät kokeilut täysin. Tunnetuin tilausvalikoimassa oleva Familia Castañon Hecula, joka edustaa alueen tyyliä melko tyylikkäästi. Tilausvalikoimasta löytyvät myös La Purisiman Consentido Macabeo 2017, joka on tammitettu kypsän trooppinen, hedelmäinen valkoviini, sekä Old Hands Joven 2017, joka on pehmeän hillomainen 100-prosenttinen Monastrell. Kansainvälisten lajikkeiden viljelyä rajoittaa kuitenkin se, etteivät ne selviä ilman kastelua Yeclassa, jossa on muutenkin pulaa kasteluvedestä. Tammikypsytystä on käytetty maltillisesti. Matkailijan kannattaakin kysellä tiloilta myös muita kuin tuottajan tunnetuimpia viinejä. Illat soveltuvat kaikille viineistä kiinnostuneille aloittelijoista edistyneempiin. Viini on täyteläinen, kevyen tanniininen ja runsaan hedelmäinen. Viiniä on kypsytetty 12 kuukautta uudessa ranskalaisessa tammessa, mikä tuntuu voimakkaan kahvisena ja suklaisena jälkimakuna. Lämpimästi tervetuloa! Nähdään syksyllä! 23.9. Varsinkin Pinot Noir -rivi on surkea ilmestys – köynnökset ovat kitukasvuisia ja harvalehtisiä. ”Täällä on aivan liian kuumaa Sauvignon Blancille! Viinistä ei tule millään yhtä hyvää kuin viileämmillä seuduilla.” Yeclan tunnetuimman tuottajan ja kaupallisen viininviljelyn pioneerin Familia Castañon tarhoilla on koeistutuksia eri lajikkeista. Vakiovalikoimassa on tällä hetkellä vain Castano Ecologico Monastrell hanapakkauksessa sekä Demuerte 2016. Valkoviinilajikkeista Yeclassa menestyvät parhaiten Macabeo ja Verdelho, mutta nekin korjataan öisin tai varhain aamulla, jotta rypäleet säilyttäisivät arominsa paremmin ja välttyisivät hapettumiselta. kansainvälisiä lajikkeita, kuten Syrah’ta, Cabernet Sauvignonia, Merlot’ta ja Petit Verdot’ta. Yeclassa on kokeiltu myös viileiden alueiden lajikkeita, kuten Sauvignon Blancia. Alkostakin löytyy muutamia maistamisen arvoisia DO Yeclan viinejä. Alue tutuksi Kiinnostuitko. Viinilehden viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kulttuuritehdas Korjaamolla. Maistaminen 21.10. viinikoulu Tervetuloa Viinilehden Viinikouluun! Paneudumme syksyllä Viinilehden Viinikoulussa viinien perusteisiin. Punaviinit viinilehti.fi/tapahtumat Syksyn ensimmäiset koulut: Katso lisätiedot ja ilmoittaudu:
de Telmont’n Insolite, punaisten puolella hajontaa oli enemmän. VIIME TALVEN huippuhetkiini lukeutuu Pierre Paillardin Les Mignottes Bouzy Rouge, joka saatteli ystäväni yön yli hauduttamaa peuraa. Niin tai näin, viini on makuasia – ja ken muuta väittää, on väärässä. VALKOINEN SUOSIKKINI tulee etelämpää. Tällaisen etiketöimättömän pullon saattaa saada maistiaisiksi, mutta jos viljelijä toivoo, ettei viinistä mainita julkisesti, kunnioitan sitä. Moni pientilallinen tekeekin coteaux’ta lähinnä kotikäyttöön ja sadonkorjaajien iloksi. Siksi hyvän coteaux’n löytäminen ilahduttaa joka kerran. Kesällä maistamani tynnyrinäyte mykisti. Yhdistelmä löi meidät polvilleen. KUOHUMATTOMAN Coteaux Champenois’n tuotanto on koko Champagnen mittapuulla häviävän pientä. COTEAUX CHAMPENOIS voi olla roseeviiniäkin, mutta niitä tehdään hyvin vähän, ja tunnetuimmalla, Rosé des Riceys’llä, on oma appellaationsa. Viereisen Trépail’n kylän tähden, David Léclapartin, kiehtovan särmikkään punaviinin saa puolella hintaa. Tanniinit voivat tuntua vehreiltä, koska viileässä Champagnessa rypäleet eivät aina ehdi optimaalisen kypsiksi. Isojen talojen coteaux’t ovat harvassa. Niille on tyypillistä matala alkoholipitoisuus, tuntuva hapokkuus sekä yrttisyys ja hivenen mausteiset punaiset marjat. Kolumni SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Champagnen punaviinejä luonnehditaan usein burgundimaisiksi, mutta kevyemmiksi. Pidän kovasti myös Vincent Lavalin Cumières Rougesta, jota viime sadonkorjuussa sain taas maistaa pariin otteeseen, sekä Olivier Horiot’n Riceys Blancista. La Côte aux Enfants on upea punaviini, joka myy itse itsensä – ja moni jää nuolemaan näppejään. 57. Champagne on niin laaja ja monimuotoinen alue, että sieltä sopii odottaa erittäin mielenkiintoisia puna-, valkoja roseeviinejä. Ikävimmillään coteaux rouge maistuu karahkamaisen kiristävältä. Itse soisin coteaux’n yleistyvän. Tiedän puhuneeni Emmanuel Lassaignesta aiemminkin, mutta minkäs teet, kun mösjöön Haut Revers du Chutat on kuin parhainta kermaista burgundia! Punaviiniä hän on tähän asti tehnyt omaksi ilokseen, mutta loisteliaalta satovuodelta 2018 on kehkeytymässä viini, jota saatetaan saada mini maalisia määriä markkinoillekin. Viiniä Champagnesta ilman kuplia. Valkoisen coteaux’n taitajista on hiljan jäänyt mieleen nuori Florent Mignon, joka on veljensä kanssa vasta lanseerannut oman Les Frères Mignon -samppanjabrändinsä. Sekoittamalla valmistettavaan roseesamppanjaan on aina tarvittu Champagnen omaa punaviiniä, ja Marnen laaksossa tehtiin litkumaista Pinot Noir -viiniä jo vuosi satoja sitten. Muistan yhä, miten Bollingerin kellarimestari Gilles Descotes’n silmiin syttyi kevättalvella 2017 loiste, kun vin clair -pruuvissa tarjoiltiin muuan tynnyrinäyte. Syntyykö sille kunnon markkina vai jääkö se viinientusiastien jutuksi. Kyllä! Alueen valkoja punaviineihin kannat taa tarttua heti, kun niitä tulee vastaan. Ei ihme, että Ambonnay Rouge ja Haut Revers du Chutat olivat monen suosikkeja MW Essi Avellanin Coteaux Champenois -tastingissa Helsingissä pari talvea sitten. Saatavuuden ohella vihloo hinta: tästä Egly-Ouriet’n helmestä saa ranskalaisessa kaupassa pulittaa yli satasen. Sinänsä coteaux ei ole uusi juttu. Kevään Le Printemps des Champagnes -pientuottajaviikolla vaikutuksen teki Marc Hébrartin Coteaux Blanc, ja Helsingin Grand Champagnessa Jean Vessellen Bouzy Rouge. Valkoisista erottuivat myös Raphaël & Vincent Bérêchen Les Monts Fournois ja J. Tuotantoja vientimäärät ovat toistaiseksi niin pieniä, että Alkon hyllyiltä coteaux’ta on turha etsiä. MUTTA YLEISTYYKÖ coteaux champenois, jos ilmasto lämpenee ja rypäleet kypsyvät varmemmin. Sen rypäleet on ”puristettu” mehuksi jalan polkemalla. Itselleni yksi punainen on ylitse muiden: Francis Eglyn hienostuneen uhkea Ambonnay Rouge, joka sokkona nuijisi monta burgunderia mennen tullen
Kevyehkö maku toistaa tuoksun punasävyiset vivahteet. ADENEUER, QUALITÄTSWEIN AHR, SAKSA, ALKO 419307, ERIKOISERÄ, 29,74 € COSTA DI BUSSIA BAROLO BUSSIA RISERVA 2012 DOCG BAROLO, ITALIA, ALKO 464057, ERIKOISERÄ, 49,73 € MERF CHARDONNAY 2017 MERF WINES, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, 544177, 19,89 € Punaviinit NOI VIGNAIOLI BAROLO 2011 VIGNAIOLI PIEMONTESI, DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 482707 Avoin ja kehittynyt, moniulotteinen tuoksu tulvii kuivattuja hedelmiä, nahkaa, paahteisia makeita mausteita ja kukkaisuutta. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. ”Entisöity maatalon etuovi” HINTA-LAATU: HINTA: 29,96 € ADENEUER SPÄTBURGUNDER NO 2 2017 J.J. Saksalainen Adeneuerin Spätburgunder No 2 on taas herkku kepeämmistä punaviineistä pitäville. YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI Top 5 NOI VIGNAIOLI BAROLO 2011 VIGNAIOLI PIEMONTESI, DOCG BAROLO, ITALIA, ALKO 482707, ERIKOISERÄ, 29,96 € PORTO KOPKE COLHEITA 1979 SOGEVINUS FINE WINES, PORTUGALI, ALKO 313267, ERIKOISERÄ, 99,00 € ADENEUER SPÄTBURGUNDER NO 2 2017 J.J. Siinä on kypsiä kirsikoita, herukoita, kuivattuja hedelmiä, paahteisia mausteita, lakritsia, hennosti nahkaa sekä yrttisiä ja kukkaisia vivahteita. Viini jättää pitkään maistuvan, aavistuksen kahviin vivahtavan jälki maun. Viinissä on lisäksi tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta, orastavaa kahvia ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. ”Otson varjelema marja-aarre” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,74 € BAVA BAROLO DI CASTIGLIONE FALLETTO 2010 BAVA, DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 466297 Avoin, aromikas, moniulotteinen ja kehittynyt tuoksu. Syyskuun erikoiserien myötä valikoimaan saatiin muutamia mielenkiintoisia baroloja, jotka ovat persoonallisuutta kaipaavalle loistavia viinejä. Terhakas hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit kantavat kokonaisuutta hieman nielua karhentavaan jälkivaikutelmaan. Reilu hedelmähapokkuus antaa viinille selkärankaa ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Riista tai muu aromikas tumma 1 2 4 3 5 58. Baroloita ja portviiniä Uutuusviinikattauksesta ei luonteikkuutta puutu. ADENEUER, QUALITÄTSWEIN AHR, SAKSA, ERIKOISERÄ 419307 Herkullinen, kypsän punasävytteinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan vadelmaa, mansikkaa, hyvin kypsää punaherukkaa ja kirsikkaa. Riistapata tai riista mediumkypsänä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53. Tummat linturuoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä, savua ja häivähdyksiä nahkaisuudestakin. Portviinifaneja hemmotellaan kerrassaan maukkailla porteilla. Kypsän karpaloinen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, herukkaa ja jopa lakritsin sävyjä
”Pirteät silmät aamuvarhaisella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € MERF CHARDONNAY 2017 MERF WINES, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, ALKO 544177 Avoin, leveän hedelmäinen, eksoottisia hedelmiä, paahteisen makeaa mausteisuutta, kuten vaniljaa muistuttava tuoksu. ”Mehiläispesän vanhat asukit” HINTA-LAATU: HINTA: 19,95 € 59. Myös täyteläiset, punalihaiset kala ruoat. Tuoksun persikkaisuus seuraa tarkasti makuun. Tiivisaromiset tummat liharuoat ja riista. ”Metsästäjän piilopirtti” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,73 € RIVERA VIOLANTE NERO DI TROIA 2017 RIVERA, DOC CASTEL DEL MONTE, APULIA, ITALIA, ALKO 498827 Kypsä, lähes makeita vivahteita tarjoava tuoksu tuo mieleen kevyesti kuivatut hedelmät, paahteisen mausteisuuden ja orastavan nahkaisuuden. Viini jättää pitkään maistuvan, persikkaan, sen kiveen ja keltaiseen omenaan vivahtavan, pähkinäisenkin jälkivaikutelman, joka hieman supistaa suuta. Kuiva, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromimaailman. Viiniä sävyttävät vielä paahteisen pähkinäiset, kermaiset, mausteisetkin vivahteet. Runsas maku saa selkä rangan tammisesta mausteisuudesta ja leveästä sitruksisesta hapokkuudesta. Kuiva, mutta hyvin runsas maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksussa on hieman kuivahtaneita marjoja, kuten hapankirsikkaa ja karpaloa myös lisäksi kuivattujen hedelmien, nahkaisuuden ja kukkaisuudenkin vivahteita. Selkeämakuinen vaalea liha ja täyteläiset, puna lihaiset kalaruoat. Terhakkaat hapot ja suuta kuivattavat tanniinit tekevät suutuntumasta napakan. Hieman greippiin vivahtava hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan karvas manteliseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on kypsää persikkaa, ananasta, hunajamelonia ja tuoksun lupaamaa paahteisen tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. ”Perintöhansikkaat marjametsällä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,48 € HEINRICH LEMBERGER G.A. liha mediumkypsänä. Myös äyriäiset ja kermaiset keitot. Selkeämakuinen vaalea liha. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, ananasta ja punaista omenaa. Runsas suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta ja paahteisesta mausteisuudesta. Tuoksun aromien lisäksi maussa on hentoa kahvia, yrttisyyttä ja kukkaisiakin vivahteita, myös punaisia metsämarjoja. Tiivisliemiset riistapadat tai aromikas tumma liha mediumkypsänä. ”Jalopuinen avoauton kojelauta” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € BÖHME & TÖCHTER FREYBURGER SCHWEIGENBERG RIESLING 2017 WEINGUT BÖHME & TÖCHTER, QUALITÄTSWEIN SAALE-UNSTRUT, SAKSA, ERIKOISERÄ 577797 Varsin avoin ja kypsä, leveän hedel mäinen tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, aprikoosia, hunajaa, makeaa mausteisuutta ja hentoa karvasmantelinkin vivahdetta. ”Ei hymyilytä!” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,90 € COSTA DI BUSSIA BAROLO BUSSIA RISERVA 2012 DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 464057 Kehittynyt tuoksu on monivivahteinen, mutta varsin hillitty. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Runsaat, punalihaiset kalaruoat, täyteläiset keitot ja salaatit. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset kasvistai lihapadat. ”Havuja kangasmetsän mättäällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € GATO NEGRO PINOT NOIR MUOVIPULLO 2018 VINA SAN PEDRO, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 449993 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 3,98 € (0,25 L) CASCINA BOSCHETTI GOMBA BARBERA D’ALBA 2017 CASCINA BOSCHETTI GOMBA, DOC BARBERA D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 484694 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 8,45 € (0,375 L) Valkoviinit DAUTEL RIESLING 2018 DAUTEL, QUALITÄTSWEIN WÜRTTEMBERG, SAKSA, ERIKOISERÄ 596107 Hedelmäinen, aromeiltaan varsin hillitty tuoksu muistuttaa vihreää omenaa, persikkaa ja persikan kiveä. Viinissä on reilua sitruksista hapok kuutta, joka tuo makuun särmää ja kantaa kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää pitkän, kermaisen ja pähkinäisen, trooppisia vivahteita tarjoavan jälki maun. Kokonaisuus jättää nahkaisen, kevyesti nielua karhentavan, savuisenkin jälkivaikutelman. Kypsän karpaloinen hapokkuus ja melko pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman maanläheiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi vihertä vän yrttisiä ja tammen tuomia mausteisia aromeja. Maku on kuiva, suutuntumaltaan rapsakka ja tuoksuun nähden yllättävän voimakas. ”Kermaperunat lautasella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € marjaisen, hennon savuisen jälkivaikutelman. Kuiva, mutta runsas maku toistaa tuoksun leveän aromimaailman. Maku on keskitäyteläinen ja hieman kehittynyt. HEINRICH, QUALITÄTSWEIN WÜRTTEMBERG, SAKSA, ERIKOISERÄ 457157 Mehevä, hieman kehittynyt, kypsän punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kirsikan, herukan, metsämansikan ja hennon paahteisuuden. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, kahvia ja yrttistä mausteisuutta. Särmikäs hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus tuovat kokonaisuuteen napakkuutta. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit. Mielellään mediumkypsänä. Viinistä voi erottaa myös hentoa mineraalisuutta. Vaalealihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. 2015 G.A. Viini jättää yrttisen Yllättäjä! ABC CHARDONNAY 2018 NOREX SELECTED BRANDS, CENTRAL VALLEY, CHILE, 580807 Kypsän hedelmäinen, varsin avoin tuoksu muistuttaa punaista omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä ja aprikoosia
Myös salaatit. Kokonaisuus jättää hieman suusta supistavan jälkivaikutelman. Myös täyteläiset pastat. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä hennosta karvasmantelisuudesta ja leveästä hapokkuudesta. ”Punaiset marjat kuohuviinilasissa ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,95 € (0,375 L) Portviinit PORTO KOPKE COLHEITA 1979 SOGEVINUS FINE WINES, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 313267 Kehittynyt tuoksu muistuttaa kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia ja luumua. antti rinta-huumo 60. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa mineraalisuutta ja yrttisyyttä. Jäätävän hyvää! KUURA ICE 2017 SUOMI, 636984, 27,95 € (0,375 L) Yksi Alkon vakiovalikoiman uutuuksista on kotimainen, omenasta valmistettu ja makea Kuura Ice -”jääsiideri”. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuinen vaalea liha. Lähes 30 euron hinnasta huolimatta suosittelen maistamaan. Maku kuiva ja toistaa tuoksun puhdaspiirteiset vivahteet. Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Kuiva, mutta hyvin runsashedelmäinen maku. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, ryhdikkään, kypsän puolukkaisen ja punaherukkaisen jälkivaikutelman. Leikkelelautaset, runsaat salaatit ja vaaleat liharuoat. ”Sitruuna-pippurimarinadi kalalle toimii ” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,90 € DOMÄNE BERGSTRASSE WEISSBURGUNDER 2018 KLOSTER EBERBACH, QUALITÄTSWEIN HESSISCHE BERGSTRASSE, SAKSA, ERIKOISERÄ 580447 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, omenaa, persikkaa ja sitruksia aromeiltaan muistuttava, mutta varsin hillitty tuoksu. Punalihaiset kalat ja täyteläiset äyriäisherkut. Viinissä on keltaista omenaa, persikkaa, aprikoosia ja yrttisyyttä. Jos tarvitset lahjaideaa 40-vuotiaalle tai herkkua itsellesi, satsaa tähän jo varttuneempaan portviiniin vuodelta 1979. Kokonaisuus jättää veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. ”Hedelmät shortsien taskuissa” HINTA-LAATU: HINTA: 20,98 € STADT KREMS GRÜNER VELTLINER RIED WACHTBERG 1ÖTW 2016 WEINGUT STADT KREMS, KREMSTAL DAC RESERVE, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 519057 Hedelmäinen, hennon eksoottisiakin sävyjä tarjoileva tuoksu. Viinin makua maustavat vielä persikan kiven ja sitrus hedelmien vivahteet. ”Syksyn kuulautta ilmassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,90 € Roseeviini HOUSE WINE ROSE BUBBLES ORIGINAL HOUSE WINE, YHDYS VALLAT, ALKO 427304, TÖLKKI Marjainen tuoksu muistuttaa punaherukkaa, punaista kirsikkaa ja kypsiä karpaloita. Myös täyteläiset salaatit. Viinin varsin runsaasta suutuntumasta voi aistia myös persikan kiveä, aprikoosia ja mineraalisuutta. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Maku on suutuntumaltaan melko roteva ja napakka, sillä sitruksinen hapokkuus ja tuoksunkin lupaama pippurisuus tuovat viiniin selkärankaa. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja äyriäiset kermaisten kastikkeiden kanssa. Herkullinen, viiden tähden viini on erikoiserätuote ja myynnissä rajoitetun ajan. SCHLOSS PROSCHWITZ GOLDRIESLING TROCKEN 2018 WEINGUT SCHLOSS PROSCHWITZ PRINZ ZUR LIPPE, VDP GUTSWEIN SACHSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 505027 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, kypsää omenaa, persikkaa, hunajameloniakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Siinä on lisäksi mausteisuutta, hentoa kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. ”Aurinkoinen majatalon terassi” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,49 € SCHLOSS JOHANNISBERGER RIESLING BRONZELACK TROCKEN 2018 SCHLOSS JOHANNISBERG, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 504307 Avoin, runsaan hedelmäinen, mausteinen ja mineraalinenkin tuoksu. Viinissä on reilua, kieltä kutittelevaa kuplivuutta, joka korostaa viinin marjaisia vivahteita ja sen ryhtinä toimivaa hapokkuutta. Yrttisyys ja sitruksinen hapokkuus antavat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on persikkaa, omenaa, yrttisyyttä ja jopa pippurisuutta. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromimaailman. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinin monivivahteisesta aromikkuudesta voi erottaa myös reilua paahteista Lahjavinkki PORTO KOPKE COLHEITA 1979 SOGEVINUS FINE WINES, PORTUGALI, ALKO 313267, ERIKOISERÄ, 99 € Synttärit tulossa
Maussa on myös sitruksia, yrttistä mausteisuutta ja mineraalisia sävyjä. Reilu hapokkuus ja mausteisuus kantavat makua pitkään, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteiset aromit. Sellaisenaan herkutteluun tai kovien, suolaisten juustojen seuraksi. Voimakkaat, suolaiset juustot. Kuivatut hedelmät, nahkaisuus, makeat mausteet ja pähkinäisyys tulvivat esiin moniulotteisen viinin harmonisesta mausta. Pirteä hapokkuus tuo ryhtiä ja nostaa jälkivaikutelmassa veden reilusti kielelle. Tuoksun aromit toistava, kuiva maku on leveän hedelmäinen. Eloisa hapokkuus kantaa kokonaisuutta varsin pitkään, kermaan ja pähkinään vivahtavaan jälkivaikutelmaan. ”Lasillinen herkkukaupan tiskillä” HINTA-LAATU: HINTA: 39,98 € Tyylikäs tuttavuus NOI VIGNAIOLI BAROLO 2011 VIGNAIOLI PIEMONTESI, DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 482707, 29,96 € Baroloita ja barbarescoja pidetään todellisina harrastelijoiden viineinä, koska niiden terhakkaat hapot ja suuta kuivattavat tanniinit tekevät viineistä usein melko särmikkäitä. RUOKA: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja runsaat punalihaiset kalat. RUOKA: Runsaammat, punalihaiset kalaja äyriäisruoat. ”Mustikat uuttumassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 29,90 € WARRE’S QUINTA DA CAVADINHA VINTAGE PORT 2004 WARRE’S PORT, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 303477 Tummasävytteinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta, hentoa kahvia ja tummaa suklaata. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun kypsän hedelmäiset vivahteet. Siinä on persikkaa, keltaista omenaa, sitruksia ja hentoa mineraalisuutta. LES BRUGUERES BLANC 2017 DOQ PRIORAT, TILAUSVALIKOIMA 904827, 29,90 € Garnacha Blanca -lajikkeesta valmistettua valkoviiniä on maseroitu kuorien kanssa ennen käymisprosessia. Viinissä on tuntuvaa makeaa mausteisuutta ja lämminhenkisyyttä. Myös suolaiset juustot. Suunmyötäinen ja melko täyte läinen maku on tyylikkäästi kehittynyt. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä mausteisuutta, nahkaa sekä kahvin sävyjä – myös jännittävää kukkaisuutta. Makea ja täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tämä viiden tähden barolo on kuitenkin erittäin harmoninen ja tyylikkään tasapainoinen – ja hinnaltaan huippubaroloksi lompakkoystävällinen. ”Arvokkuutta huokuva isoisä” HINTA-LAATU: HINTA: 99,00 € QUINTA DE LA ROSA LBV PORT 2015 QUINTA DE LA ROSA VINHOS, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 374017 Mustasävytteinen tuoksu tuo mieleen kypsän, lähes hillomaisen karhunvatukan ja mustikan. Pehmeät tanniinit tuovat makuun tasapainoa. RUOKA: Vaalealihaiset kalaruoat, äyriäiset ja raikkaat salaatit. AVGVSTVS MICROVINIFICACIONS XAREL-LO (+100) 2015 DO PENEDÈS, TILAUSVALIKOIMA 924997, 19,90 € Yli 100-vuotiaista köynnöksistä poimituista Xarel-lo-rypäleistä valmistetussa viinissä on hieman kehittynyt, hedelmäinen, persikkainen, ananaksinen, hunajameloninen ja vienon kukkainenkin tuoksu. Peh meät tanniinit ja ryhdikäs hapokkuus tuovat makeaan makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, eleganttiin jälkimakuun. 61. Täyteläisen suklaiset jälkiruoat. BIVAC 2017 DO PENEDÈS, TILAUSVALIKOIMA 952717, 14,99 € Viognier ja Xarel-lo-lajikkeesta valmistettu viini on aromeiltaan hedelmäisen puhdaspiirteinen. Katalonian valkoiset Katalonia tunnetaan cavoistaan, mutta me poimimme alueen tuotannosta kolme valkoviiniä maistettavaksi. Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien, kuten viikunan ja taatelin aromeja. Kokonaisuus jättää orastavan nahkaisen ja paahteisen, pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Tiivis maku saa ryhtiä reilusta tanniinisuudesta ja hedelmähapokkuudesta, jotka kantavat kokonaisuutta mustikkaiseen jälki vaikutelmaan. Aromimaailmaa monipuolistavat hento kukkaisuus ja makea mausteisuus. Viinissä on lisäksi reilua sitruunaisuutta ja yrttistä aromikkuutta. Viinin suutuntuma on runsaudestaan huolimatta miellyttävän harmoninen. Viinissä on kypsän hedelmäinen, aprikoosinen, lähes eksoottissävytteinen tuoksu. Täyteläinen, makea maku toistaa tuoksun aromit. Myös lähes hillotut mustat marjat erottuvat viinistä. Viinissä on lisäksi reilua sitruunaisuutta, yrttisyyttä ja maaperän soran vivahdetta
VIÑA ALBERDI RESERVA 2012 LA RIOJA ALTA, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 933234, 24,98 € VÄRI: Keskitumma, hieman läpinäkyvän viininpunainen, häivähdys ruskeaa. HINTA-LAATU: 1, PESQUERA CRIANZA 2014 ALEJANDRO FERNANDEZ TINTO PESQUERA, DO RIBERA DEL DUERO, TILAUSVALIKOIMA 913627, 24,99 € VÄRI: Tumma, lähes läpinäkymättömän kirsikanpunainen. Tempranillon oman aromikkuuden arvostus on kuitenkin nousussa ja nyt viinejä kypsytetään lyhyemmän aikaa ja yhä useammin ranskalaisissa tammitynnyreissä. Hieman kehittynyt, tiukka, oranssiin vivahtava reuna. Maailmanlaajuisen roseebuumin myötä Tempranillosta tehdään, erityisesti Riojan alueella, yhä enemmän myös roseeviinejä. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMA-LÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Herkullisesta, leveän hedelmäisestä, moniulotteisesta tuoksusta voi löytää niin kuivattuja hedelmiä, aromaattista, punaista marjaisuutta kuin nahkaista mausteisuutta, kahvia, toffeeta ja vaniljaisuuttakin. PRUUVISSA ON tällä kertaa kuusi Alkon tilausvalikoiman Riojan ja Ribera del Dueron sataprosenttista tempranilloa. Oli ilo maistaa laadukkaita viinejä, joissa rypäleen oma aromikkuus on pääosassa. Vielä 1990-luvulla Riojan tempranillot maistuivat enemmän tammelta kuin rypäleeltä, koska valmistus perustui pitkään kypsytykseen vanilja-aromisissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Hitaasti avautuvasta tuoksusta voi aistia tummaa kirsikkaa ja luumua sekä mausteista paahteisuutta. Sama kehitys on tapahtunut myös Ribera del Duerossa, jossa valmistetaan nykyään intensiivisiä, tiiviin hedelmäisiä punaviinejä. Viini jättää raikkaan, kahvia, kuivattua luumua ja siirappikeksiä muistuttavan harmonisen jälkimaun. RUOKA: Grillattua, bbq-kastikkeella valeltua possua. TUOKSU: Runsaan mausteinen, avoin, klassinen. Kehittynyt, vetinen, oranssi reuna. Pruuvi K oko Espanjassa valmistetaan viiniä Tempranillosta, mutta sen tärkeimpiä ja arvostetuimpia viljelyalueita ovat Rioja ja Ribera del Duero. Riojassa Tempranillo saa kaverikseen usein Garnachan, Carignanin ja Viuran, mutta myös siellä valmistetaan lajikepunaviinejä. Satoa rajoittamalla, huolellisella viininvalmistuksella ja lyhyemmällä tammikypsytyksellä saadaan aikaan viinejä, joissa korostuu rypäleen pehmeä tanniinisuus ja eleganttius. MAKU: Täyteläinen ja herkullisen raikas. Riojassa ja Ribera del Duerossa valmistetaan nyt laadukkaita tempranilloja, joissa rypäleen maku on pääosassa. Tempranillo on monipuolinen ruokaviini. Espanjan lempilapsi Maailman Tempranilloista 90 prosenttia kasvaa Espanjassa. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. MAKU: Lähes täyteläinen, raikas ja tasapainoinen. TEMPRANILLOJEN TYYLI vaihtelee kevyehköstä keskitäyteläiseen ja täyteläiseen, valinnanvaraa löytyy. Mineraalisessa maussa on tuoksun kypsää kirsikkaisuutta ja mausteista tammea. Tanniinit ovat jo mukavasti pehmentyneet, mutta kuivattavat suuta vielä reilusti. Kevyet punaiset toimivat pizzan kanssa ja tuhdimmat grillatun lihan, lampaan tai riistan kaverina. Riojaa viileämmällä Ribera del Dueron alueella, jossa rypäle tunnetaan nimellä Tinto Fino, se saa useimmin loistaa yksinään. Viini jättää tummaa suklaa muis62. TUOKSU: Voimakas, reilun paahteinen, tiivis. Mausteisesta, pehmeätanniinisesta mausta voi löytää lihaisia, reilun paahteisia sävyjä, joita hyvä hedelmäisyys ja sopiva hapokkuus täydentävät. Se on myös maaläheisen mineraalinen, orastavan nahkainen ja kevyen yrttinen
RUOKA: Pitkään haudutettua reilusti maustettua härkäpataa. 63. Marja-aromien kanssa tasa painossa on hienostunut mausteisuus. Tuoksun tavoin tiiviin hedelmäinen maku on pakattu täyteen mustaa marjaisuutta, joka on hyvässä tasapainossa elegantin mausteisuuden ja raikkaan marjaisen hapokkuuden kanssa. Avauduttuaan viini puhkeaa kukkaan ja tuoksusta voi aistia kuivattuja viikunoita, kirsikkaa ja luumua. Kehittynyt, vetinen tiilenpunainen reuna. HINTA-LAATU: 0, CONDADO DE HAZA CRIANZA 2015 BODAGAS CONDADO DE HAZA, DO RIBERA DEL DUERO, TILAUSVALIKOIMA 930367, 20,98 € VÄRI: Tumman vadelmanpunainen, lähes läpinäkymätön. Viini jättää paahdettua kahvipapua ja balsamicoa muistuttavan pitkään maistuvan jälkimaun. Kypsiin, lähes samettisiin tanniineihin tuo ryhtiä tasapainoinen, suun mukavasti kostuttama hapokkuus. Viini jättää salmiakkisen, pitkään maistuvan jälkimaun. Rehevä maku jatkaa tuoksun lupaamaa punaista, makeaa marjaisuutta ja mausteisuutta. Ne kehittyvät vielä pullossa. tuttavan, pitkään maistuvan tiiviin, hedelmäisen jälkimaun. Hitaasti avautuvasta tuoksusta tulvahtaa punaista marjaa erityisesti kirsikkaa, vadelmaa ja pakastemansikkaa. Kapeahko, vaaleanpunainen reuna. RUOKA: Roseepaahdettua ankanrintaa kuivattujen luumujen ja tumman kastikkeen kera. Viinit osoittavat, että Ribera del Dueron tempranillot voivat olla yhtä aikaa runsaita, tuoksuvia ja elegantteja. Dekantoi vähintään tuntia ennen. Pesquera Crianza 2014 Viinintekijä Alejandro Fernandez on yksi Espanjan viinimaailman supertähdistä. TUOKSU: Tiukan hedelmäinen, nuorekas. Hyvä hapokkuus antaa kaivattua ryhtiä. RUOKA: Roseepaahdettua poron fileetä. HINTA-LAATU: 0, Viña Alberdi Reserva 2012 Viini on kypsynyt amerik kalaisissa tammi tynnyreissä kaksi vuotta: ensimmäisen vuoden uusissa ja toisen käytetyissä tynnyreissä. Viini jättää reilusti nielua lämmittävän, kanelisen ja poskia vuoraavan pitkän jälkimaun. RUOKA: Ilmakuivattua kinkkua, kuten jamón Ibéricoa. Talo laajensi aikoinaan Ribera del Dueroon, koska halusi tuottaa viinejä, jotka ilmentävät mahdollisimman hyvin alueen ilmastoa ja maaperää. TUOKSU: Nuorekas, reilun marjainen ja tiivisarominen. MAKU: Täyteläinen ja mehukas. Kypsän hedelmäisestä, lähes hillo maisesta tuoksusta voi aistia makeaa kirsikkaa ja punaherukkaa. Nuorekas, tiukahko pinkki reuna. Jo kehittynyt, pinkkioranssi reuna. Pehmeät tanniinit saavat ryhdikkyyttä sitruunan kuorta muistuttavasta hapokkuudesta, joka maistuu pitkään jälkimaussa. RUOKA: Paahdettua lampaankaretta ja uunijuureksia. Raikkaasta, tumman marjaisesta, karhunvatukan ja kypsän vadelman sävyttämästä tuoksusta voi aistia myös muhevaa, maanläheistä, jopa multaista mausteisuutta ja hentoa vaniljaisuutta. MAKU: Täyteläinen ja kypsä. La Rioja Alta on tuottaja, joka yhdistää perinteikkäät pitkät kypsytysajat moderniin viinin valmistukseen. HINTA-LAATU: 0, VIÑA POMAL RESERVA 2013 BODEGAS BILBAÍNAS, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 954957, 18,69 € VÄRI: Keskitumma, lähes läpi näkymättömän vadelman punainen. Siitä voi löytää myös vahvaa, tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta, kuten vaniljaa. TUOKSU: Avoin, muhevan maanläheinen. Kuivatut marjat ja pippurinen, suuta lämmittävä mausteisuus toistuvat samettisen tanniinisessa, tiivishenkisessä maussa. Camino Romano Tinto 2016 Virkistävän raikas tempranillo perheomisteiselta, Kataloniassa jo yli 200 vuotta vaikuttaneelta Parés Baltan viinitilalta. HINTA-LAATU: 1, CAMINO ROMANO TINTO 2016 DOMINIO ROMANO / PARES BALTA, DO RIBERA DEL DUERO, TILAUSVALIKOIMA 919607, 21,98 €, LUOMU VÄRI: Tumma, läpinäkymättömän viininpunainen, häivähdys violettia. TUOKSU: Tiivisarominen, elegantti ja mausteinen. MAKU: Suun täyttävän runsas ja pureksittavan paksu. Siitä voi löytää myös lakritsia, mustapippuria ja yrttisyyttä. Marjaisuus vahvistuu entisestään tasapainoisessa maussa, jossa on kuivattua luumua ja tyylikästä tammen tuomaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 0, TOBELOS TEMPRANILLO CRIANZA 2013 TOBELOS BODEGAS Y VINEDOS, DOCA RIOJA TILAUSVALIKOIMA 920667, 19,98 € VÄRI: Keskitumma, hieman läpinäkyvän kirsikan punainen. MAKU: Täyteläinen, mukavasti suuta kuivattava reilun tanniininen
Rapakon takaa VIINITILAUKSET OSOITTEESSA VIINIKELLARI.COM/BC Laatikon hinta on 205 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Myös kovat, suolaiset juustot. RUOKASUOSITUS: Grillatut tai paistetut tummat liharuoat ja riista. Viimeinen tilauspäivä on 16.10.2019. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, oliivia, riistaa ja pippuria. Mustaherukka, karhunvatukka ja mustikka tuoksuvat yhdessä lämminhenkisen mausteisuuden kanssa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Hän toimi aiemmin rockyhtyeiden managerina ja kiertuejohtajana. Viinit jäävät mieleen myös mielikuvituksellisten nimiensä ja Levi Strauss & Co’n entisen suunnittelijan Rikke Korffin tekemien etikettien ansiosta. Viini jättää pitkään maistuvan, pippurisen, eläimellisen jälkivaikutelman. Vivahteikasta suutuntumaa ryhdittää reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Tuoksu on erittäin rodukas ja tyylikäs. Laatikko sisältää 3 pulloa kumpaakin viiniä. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. Klubiviinit tulevat tällä kertaa Yhdysvalloista, Washington State -viinialueelta ja ovat Charles Smithin tuotantoa. ANTTI RINTA-HUUMO Pihvin kaveriksi Charles Smithin syrahit on viljelty kestävän kehityksen menetelmien mukaisesti. MOTOR CITY KITTY SYRAH 2016 Viini on sekoitus Old Field Boushey -tarhan korkeimmalta kohdalta kerättyjen Syrah-rypäleiden eri klooneja. Viinissä on lisäksi reilua paahteisuutta, muhevaa multaisuutta ja hentoa kahvia – jopa lihaisia piirteitä. K THE DEAL SYRAH 2015 Sundance-tarhan Syrah-rypäleistä valmistetun viinin tuoksu on hieman kehittynyt ja hyvin tummasävytteinen. verot). RUOKASUOSITUS: Aromikkaat, grillatut tai paistetut tummat liharuoat ja riista. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 205 € / 6 pullon laatikko Vi in ej ä sa at av ill a hy vi n ra jo ite tt u m ää rä ! K U V A L A U R A R IIH E L Ä 64. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat mehevään makuun sen kaipaamaa ryhtiä. Charles on palkittu useiden amerikkalaisten viinilehtien toimesta vuoden viinintekijäksi. Maussa on myös hapankirsikkaa, paahteista mausteisuutta, yrttejä ja tiettyä kukkaisuutta. Suuntäyttävä maku seuraa tuoksua. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Viini jättää pitkään maistuvan, vienosti savuisen ja pippurisen jälkivaikutelman
Hinta klubilaisille on 96 €. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. VIIDENKYMPIN VILLITYS HELSINKI: Ravintola Aito Bessa Valley Winery Enira 2011, Bulgaria Ravintola Latva Domane Wachau Neuburger Terrassen Federspiel, Itävalta ESPOO: Ravintola Kylä Mauro Veglio Langhe Nebbiolo 2017, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat Luca Posio Barolo 2015, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Contrà Soarda Breganze Vespaiolo Vignasilan 2013, Italia TAMPERE: Ravintola C Domaine Guy Robin Chablis Cuvée Marie Ange Robin Vieilles Vignes, Ranska Ravintola Henriks Sassoregale Sangiovese Maremma Toscana 2016, Italia TURKU: Ravintola Viinille Marcel Deiss Alsace Blanc 2015, Ranska KUOPIO: Ravintola Musta Lammas Colle Stefano Verdicchio di Matelica 2018, Italia JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Suertes del Marques 7 Fuentes 2016, Espanja Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Foxglove Zinfandel 2015, Yhdysvallat KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé Argiolas Turriga, Italia Ravintola Verna Pol Roger Brut Reserve, Ranska (avoinna syyskuun loppuun saakka) Kymin Huvila Quand Le Chat N’Est Pas Lá, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Pieropan Soave Classico Organic 2016, Italia MIKÄ. VALKOVIINIT MA 4.11. HENRIKS.FI Ravintola Olé, Kouvola tarjoaa 2 hengelle 3 ruokalajin menun yhteis hintaan 98 € (norm. HINTA. Ilmoita varatessa erityisruokavaliot ja mainitse klubi edusta. 33 €). RAVINTOLA-AITO.FI Ravintola Henriks, Tampere Syksyn saaliit -tapahtumaa vietetään 27.–28.9. Tastingin jälkeen nautitaan 3 ruokalajin menu viineineen. Matkalla viiniasiantuntijana Mika Vanne. 123 €). Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. VARAA PAIKKASI: (06) 414 0720 tai ravintola@juurella.fi RAVINTOLAETUJA VIINIMATKAT Paneudumme syksyllä Viinikoulussa perusteisiin. Tarjolla on kuusi viiniä. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. julkaistavat Viini lehden ehdokkaat vuoden valkoja punaviineiksi. B ou q u et C lu bi n jä se n il le p u ll o va li tu ss a ra vi n to la ss a va in 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Matkalla tutustutaan Chiantin, Brunello di Montelcinon ja Vino Nobile di Montepulcianon sekä Vernaccia di San Gimignanon viineihin sekä Sienan ja Firenzen historiallisiin kaupunkeihin. Mainitse jäsenyys varatessasi. klo 18 alkaen. Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kulttuuri tehdas Korjaamolla. Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! MA 23.9. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. Näytäthän klubikorttia jo tilatessasi. Illat soveltuvat kaikille viineistä kiinnostuneille aloittelijoista edistyneempiin. Liity sisäpiiriin! Vuosimaksu vain 30 € Keväinen Toscana 22.–26.4.2020 lähdetään Italian kauneimmille viiniseuduille Toscanaan nauttimaan viineistä ja herkuista. MAISTAMINEN MA 21.10. TAPIOLANKYLA.FI Ravintola Aito, Helsinki tarjoaa 4 ruokalajin päivän menusta 20 % alennuksen (norm. Tarjous on voimassa 17.10.2019 asti korkeintaan 4 hengen seurueelle. Tarjolla on 6 tai 9 ruokalajin tastingmenut, joiden yhteydessä klubilainen ja hänen seuralaisensa saavat lasit kuohuvaa. Vuosimaksu on 30 euroa. MATKAOHJELMA: uniquewinetours.fi/Matkat/BouquetClub LISÄTIEDOT SEKÄ VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi Ravintola Kylä, Espoo tarjoaa 8 ruokalajin Tapiola-menun syöjille viinipaketin hintaan 16,50 € (norm. MATKAN HINTA: 1 685 €/hlö (2 hh) tai 1 895 €/1hh. RESTAURANTEOLE.FI Kymin Huvila, Kouvola tarjoaa 3 ruokalajia 2 hengelle yhteishintaan 80 €. KYMINHUVILA.FI Maista Antti Rinta-Huumon johdolla ensimmäisenä 17.10. 55 €). PUNAVIINIT LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET VIINILEHTI.FI/TAPAHTUMAT TERVETUL OA VIINILEHDEN VIINIKOULUUN VIINILEHDEN VUODEN VIINIT -FINALISTIT VARAA PAIKKASI PIAN! 65. MITEN LIITTYÄ. Korkeintaan 6 hengen seurueille ja ennakkovarauksesta. Tasting ja illallinen järjestetään ravintola Juurella Seinäjoella 17.10
Intialaiset näköjään sekoittivat trooppisia drinkkejä. Jaakko Heinimäki ”Nuoruudessani rommikola eli Cuba Libre oli se drinksujen drinksu, ruotsinlaivojen drinkkibaarien kuningasjuoma.” KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Ja jos olikin, niin niihin ei juuri kenelläkään ollut asiaa. Tämän päivän rommit tulevat ennen kaikkea Karibian saarilta. 600-luvulla jKr. Sitä jälkkäriä muistellaan yli kolmenkymmenen vuoden jälkeen vieläkin. Se on konstailematon ja selkeä, harvoin kuitenkaan tylsä. Ruotsalaiset vaateketjut ja Ikea jatkoivat sitä projektia seuraavilla vuosikymmenillä. Rommitoti on edelleen lempitalvijuomani. Meillä oli kaveriporukalla – olin kaksikymmentävuotias – nyyttärityyppinen illallinen, johon olin luvannut tehdä jälkiruoan. Arabit kehittivät tislaamista 800-luvulla jKr. 66. Makuni ei sen suhteen ole kehittynyt lainkaan, eikä se haittaa minua ollenkaan. elänyt ayurveda-opettaja Vagbhata kehotti nauttimaan shidhuksi kutsuttua sokeriruokoviinaa mangomehulla blandattuna ystävien seurassa. Vaikka markkinoilla tietenkin on hyvin kalliita ja erikoisia premium-rommeja, paahteisen makea ja huokea perusrommi pitää silti pintansa. Elämäni ensimmäinen todella säväyttävä wau-ruoka-annos, siis itse tekemäni, liittyy tummaan rommiin. Rommi ei tuohon aikaan ollut vielä leimallisesti karibialainen tuote, sillä eurooppalaiset eivät olleet vielä vieneet sokeriruokoa uuteen maailmaan. Isot pojat olivat kertoneet, että viinan voi jähmettää liivatteella hyytelöksi. Tästä maineesta ja mielikuvasta rommitehtailijat ovat kyllä osanneet ottaa kaiken ilon irti, etikettien suunnittelusta alkaen. ROMMISSA ON omalla erityisellä laillaan jotakin samanlaista eksoottista kaukokaipuun sävyttämää maankiertäjäromantiikkaa kuin vanhoissa suomalaisissa iskelmissä, joissa kaislahameet keinahtelevat, tiikerihait vaanivat ja rakastavaiset antavat toisilleen suudelmia fregatin kannella. Tämä tapahtui vasta vähän yli sata vuotta Krakovan kongressin jälkeen. Euroopassa viinan tislaaminen yleistyi 1100-luvulla. Kypros oli keskiajalla maailman merkittävin sokerintuottaja ja sitä kautta myös johtava rommivaltakunta. Tylsimmillään rommi on vaaleana, sekoitettuna tummaan kasvisuutejuomaan. Niinpä valmistin kulhollisen vahvaa rommikaakaota ja hyydytin sen tutisevaksi hyytelöksi. ROMMIN ALKUKOTI ei silti ole keskiajan Kyproksella, vaan sen juuret ovat sekä ajallisesti että maantieteellisesti paljon kauempana. Sieltä ne ovat vanhastaan kulkeutuneet muualle maailmaan laivojen lastiruumissa, eikä mikään muu alkoholi liity niin leimallisesti mielikuviin purjelaivoista, merenkulkijoista ja merirosvoista kuin rommi. Rommi ei silti ole tarvinnut erityistä demokratisoimista, sillä se on jo vanhastaan ollut rahvaan viinaa. Ruotsinlaivat aloittivat 1970-luvulla luksuksen demokratisoimisen katkarapupöytineen, verovapaine viskeineen ja sikareineen sekä samettiseinäisine yökerhoineen. ROMMILLA MINÄKIN olen varsinaisen viinanjuontini opetellut. MINUN NUORUUDESSANI rommikola eli Cuba Libre oli se drinksujen drinksu, ruotsinlaivojen drinkkibaarien kuningasjuoma. Ja tajusivat, että yksin ei pidä dokata. Viinana rommi on mukavasti muhkean yksinkertainen. Arabian al-kohl tarkoitti alun perin kokoon keittämällä valmistettuja jauheita ja pulvereita, sittemmin se alkoi tarkoittaa tislattuja nesteitä. Aika pian siirryin ruotsinlaivan rommikolasta tumman rommin tuttavaksi. Eikä sekään ole kovin tylsää. Muualla kuin ruotsinlaivoilla ei drinkkibaareja ollutkaan. Sokeriruo’osta fermentoitu ja tislattu juoma tunnetaan jo muinaisissa hindulaisissa teksteissä. Krakovan kokouksessa käsiteltiin Turkin uhkaa keskisen ja pohjoisen Euroopan valtakunnille sekä juhlittiin Pyhän saksalais-roomalaisen keisarikunnan hallitsijan Kaarle IV:n ja Böömin prinsessan Elisabetin häitä. ja jättivät maailmalle perinnöksi sanan alkoholi, joka merkitsee sananmukaisesti kajalia. Tumman rommin tuttava Kolumni K un Kyproksen kuningas Pietari I syyskuussa 1364 matkusti Krakovaan tapaamaan kollegoitaan toisista valtakunnista, hän vei heille tuliaisiksi rommia
Alueen terroir on erityisen ihanteellinen oikukkaalle Sangiovese-rypäleelle. comin tuotesivulla. Olemme olleet luomutila nyt viisi vuotta. Huippuvuosikertaa olevan sangiovesen (100 %) maku on kypsän marjainen ja luonteikas. Isovanhempani perustivat tilan, ja nyt jatkan viinintekoa yhdessä mieheni Franco Guarduccin kanssa. KERROTKO HIUKAN VIINITILASTANNE. Il Palagio Di Panzano Chianti Classico 2015 DOCG, 22,80 €/pullo HUOM! MEILLÄ MYYNNISSÄ MYÖS TILAN CHIANTI CLASSICO RISERVA 2014! Natua hirvelle Herkullinen, keskitäyteläinen ja kypsän marjainen naturalviini on tehty Merlotja Sangiovese-rypäleestä. TILAUSOHJEET: viinikellari.com KUUKAUDEN TUOTTAJA ON MONIA PICCINI IL PALAGIO DI PANZANON TILALTA CHIANTI CLASSICOSTA. Pegasus Leggero Appassimento 2016, 12,90 €/pullo VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Moniulotteinen viini, joka sopii mainiosti pitkään haudutetuille lihaja riistaruoille. Gaja Vistamare 2015, 41 €/pullo 67. Sopii erityisen hyvin punalihaisille kaloille sekä vaalealle lihalle. ITALIAN TULIAISET Syys-lokakuussa nautitaan laadukkaista punaviineistä. Meille on erityisen tärkeää viinien korkea laatu, luonnon kunnioitus ja perhe. MIKÄ TEKEE CHIANTI CLASSICON ALUEESTA ERITYISEN. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Ilmasto sopii täydellisesti viininviljelyyn ja alueen maaperässä on paljon kalkkia, liuskekiveä ja mineraaleja. Kaikki kolme viiniämme tehdään Sangioveserypäleestä. Kahdeksan hehtaarin viini tilamme sijaitsee niin kutsutussa ”kultaisessa laaksossa” Chianti Classicon alueella Toscanassa. Siinä on aistittavissa jo hieman kehittyneisyyttä, mutta viini kestää hyvin myös kellarointia. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Kaikille viineillemme on tyypillistä upea luonne ja hyvä rakenne – sekä tietysti loistava maku. PALAGIODIPANZANO.COM Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Pehmeiden tanniinien ansiosta viini on helppo yhdis tää erilaisiin lihasekä pastaruokiin. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Laatua perhetilalta Kuukauden tuottajaviini on Il Palagio Di Panzano -tilan Chianti Classico 2015. TERVEISET TUOTTAJALTA TILAA TURVALLISESTI PREMIUMTUOTE RIISTARUOKIEN SEURAAN LÄMPÖÄ KOLEISIIN ILTOIHIN TUMMILLE LIHARUOILLE MAINOS Tyyli edellä Legendaarisen viinitalon tyylikäs VermentinoViognierblendi, jonka moniulotteisessa, ryhdikkäässä maussa voi maistaa kypsää hedelmäisyyttä, miellyttävää hapokkuutta ja vienon kermaisiakin vivahteita. Teemme Chianti Classicoa, Chianti Classico Riservaa ja yhtä palstaviiniä. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. Antti Rinta-Huumo esittelee viinin videolla, joka on nähtävissä Viinikellari. Il Terzo Grado 2017, 20,70 €/pullo Pastan kaveriksi Mehevä ja maanläheinen kolmen rypäleen sekoite, joka sopii erinomaisesti tuleviin kylmeneviin syys iltoihin. KUINKA KUVAILISIT VIINEJÄNNE