v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 V IIN IM A IL L A G A L IC IA S S A , M A T K A IL IJ A N L IS S A B O N , T O M I B JÖ R C K IN U U D E T T U U L E T, S A T O K A U D E N H E R K U T 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrän energiaa” TOMI BJÖRCK
C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_Full page2020.pdf 1 13-05-20 15:15
66 Kolumni. Testissä Portugalin punaiset. Heinimäki ja Onneksi Karthagoa ei hävitetty kokonaan. 34 Viinikokki. Sieniviinit. 58 Pruuvi. 42 Sesongissa. Ruokolahdella viljellään valkosipulia käsityönä. Keisarin juusto tulee Pohjanmaalta. 9 Helppo herkku. Arjen pelastaa yrttiraviolit ja ruskistettu voi. Ahmojen yö. 12 Elämys. 47 Juustoviini. Nyt herkutellaan kesäkurpitsalla. 10 Lasillisella. Punaviinikausi alkaa pinot noireilla. Yhdistä luontoretki ja viinihetki. 8 Top 5. Tässä numerossa K U V A S A M I R E P O K U V A S A M I R E P O 18 34 Aperitiivi 7 Parasta nyt. Jos haluaa juoda todella alkuperäisiä eurooppalaisia punaviinejä, kannattaa suosia espanjalaisia Monastrelltai Mataró-viinejä.” – jaakko heinimäki , s. 13 Kolumni. 61 Tilausvalikoima. Portugalin pääkaupunki Lissabon. 58 Uutuudet. Viiniopas 53 Viinityyli. 32 Lähituotetut. Kuukauden viinit ja muut edut. 64 Bouquet Club. Syyskasvisten värileikki. Samuli Pasanen ja Orjaviiniä. Gemischter Satz on taas muotia. Artikkelit & Ruoka 14 Hyvän elämän resepti. 26 Viisi valintaa. 54 Tarhakettu. 63 Rypäle kerrallaan. Tomi Björck. 66 — 3. Krister Häll vaihtoi pankkialan kombuchaan. Gamay, uuteen nousuun. 18 Viinimailla. 11 Ravintolat. Viinintekijä Antonio Luis Cerdeiralla on jalat maassa ja pää pilvissä. Bao-sämpylöitä ja Japanin makuja. Galicia tunnetaan parhaiten aromaattisista albarinoistaan mutta alue on paljon muutakin. Alkon uusimpien viinien arviot
Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 040 764 7083 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. TAI • Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 15.10.2020. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. 32. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Arvo 19,90 €. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. vuosikerta. • Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 2 Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. 3 Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Kaisu Jouppi, Sanna Kekäläinen, Janic Leino, Anneli Lenkkeri, Marjaana Malkamäki, Ilpo Musto, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Jari Peltonen, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Ilkka Siren, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Janic Leino Painopaikka Printall, Tallinna. ISSN 12361976. Asiakaspalvelu Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden aiemmin ilmestyneet lehdet aina numeroon 4/2017 saakka. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. 1 Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Ilmoitusaineiston DL 29.9.2020 Viinilehdeltä ilmestyy 10 numeroa vuonna 2020. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Etuasiakas_ilmo2020_140x300.indd 1 20.8.2020 15.23. 4 Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Eeva Hakala, p. Aika kauslehtien liiton jäsen. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä
M U T TA E I niin pahaa, ettei jotain hyvääkin. Kun tapahtumaan on mahdollisuus osallistua kaikkialta maailmasta, välimatkat menettävät merkityksensä. Ilahduttavaa on myös se, että muutama huippukokkimme on palannut, ainakin hetkeksi, maailman metropoleista Suomeen kokatakseen vaihteeksi täällä. Terassit, pihakonsertit ja piknikit. Kannattaa siis seurata syksyn aikana aktiivisesti somekanaviamme sekä tilata uutiskirjeemme, niin saat tiedon syksyn tastingeista ja muista viinillisistä tapahtumistamme hyvissä ajoin. M O N I A I S OJA , perinteisiä tapahtumia on kuitenkin jouduttu perumaan. Lisäksi varsinkin ravintolarintamalla on nähty kesän ja alkusyksyn aikana rohkeita esiintuloja. Erityisen ilahtunut olin itse esimerkiksi Helsingin kaupungin suhtautumisesta ravintolaja tapahtuma-alan yrittämiseen. Sama toistuu kymmeniä ja kymmeniä kertoja. PS Brittiläinen viiniasiantuntija Simon J Woolf pohtii nettikolumnissaan viiniarvioinnin kriteerejä ja niiden oikeellisuutta. Ja hyvä niin. Uudenlaisia elämyksiäkin syntyi roppakaupalla. LUE UUSIN KOLUMNI: VIINILEHTI.FI/ VIINITERMIT K ansallispuistot, metsät, merenrannat. Esimerkiksi Viinilehden monivuotista – ja kovin odotettua – Viini & Ruoka -tapahtumaa ei ymmärrettävistä syistä voida tänä syksynä järjestää Messukeskuksessa. Itse olen osallistunut muun muassa Chilestä suorana lähetettyyn viininmaisteluun, ja päässyt kurkistamaan bordeaux’laiseen kellariin viinintekijän johdattamana. Simon on ehdolla Viinilehdelle kirjoittamistaan kolumneista Roederer International Wine Writing Awards 2020 -gaalassa. Moni tunnettu keittiömestari on avannut tai avaamassa täysin uuden ravintolan – kuin vastaiskuksi koronan lietsomalle ankeudelle. LUE TOMI BJÖRCKIN KANSIHAASTATTELU SIVULTA 14 JA OTA @VIINILEHTI INSTAGRAM-TILI SEURANTAAN. Korona sai kesällä suomalaiset kääntämään katseensa lähellä oleviin paikkoihin ja tapahtumiin. Mökkilomat, road tripit ja veneretket. Koronan myötä olemme saaneet tänä vuonna kokea uudenlaista yhteisöllisyyttä esimerkiksi digitaalisten livetastingien muodossa. I K ÄV I S S Ä K I N M U U TO KS I S S A on onneksi aina mukana myös positiivisia mahdollisuuksia. Toki kotimaan matkailulla oli myös taloudellista merkitystä majoitusja ravintola-alalle. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Kansikuvaukset ovat aina kuvauksista intensiivisimpiä, erityisesti kun kuvataan henkilöä. Kuvaukset saatiin tällä kertaa purkkiin ennätys nopeasti – mahtavaa heittäytymistä Tomi! Päivän päätteeksi napattiin vielä mielenkiintoiset videoterkut Viinilehden Instaan. Esineitä on helppo siirrellä millinkin ja ne pysyvät aina paikallaan (no hyvä on, ei aina!). Voittaja selviää tämän lehden ilmestymisen aikaan. Ihmisten kanssa kaikki ylimääräinen unohtuu – on jatkuvasti seurattava ilmeiden muut tu mista ja tietokoneen ruutua nähdäkseen, ehtikö kamera napata sen loistavan pilkkeen silmäkulmassa. Mekin mietimme nyt uusia tapoja luoda elämyksiä. VASTAISKUJA ANKEUDELLE — 5. Loma kotikaupungissa ei enää tuntunut saamattomuudelta, vaan kaikin tavoin järkevältä valinnalta. – VIINILEHDEN AD SATU SALMITIE. Kaupunkien terasseja ja ravintoloita katsoessa kiitteli jokaista, joka supervaikean kevään jälkeen kannatti paikallisia toimijoita. Se tehdään yhdessä. Senaatintorin jättiterassi ja hienoilla turvaväleillä meren rannassa järjestetyt ulkoilmakonsertit toivat kaupunkikuvaan kaivattua piristystä koronakevään jälkeen – ja muistuttivat meitä siitä, ettei eläväinen kaupunki synny itsestään
Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Arvo 59 €. Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa. Tilaus alkaa numerosta 8/2020. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ. Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. jakso. Tarjous on voimas sa 31.10.2020 saakka. 51,60 €), kestotilauksen 1. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). Ohittamaton tutustumistarjous! v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa” TOMI BJÖRCK A IH E O T S IK K O X X X X X , X X X X X X X X X X , X X X X X X X X X X X 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Terän pituus n. Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Arvo 25,80 €. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määrä aikainen tilaus. 145 mm. Tilaus jatkuu automaat tisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä
13 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A V IL L E P A LO N E N Mars männikköön! Aperitiivi N yt, jos koskaan, on aika mennä metsään. Kaksi Viinilehden numeroa Tavaralahjan sijasta voit halutessasi pidentää tilaustasi kahdella lehdellä. Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain Suomeen lähetettäviä lehtiä. WINE IN THE WOODS -VIINITASTING PERJANTAISIN SYYSKUUN LOPPUUN ASTI JA TILAUKSESTA. Arvo 59 €. Tilaus alkaa numerosta 8/2020. HINTA ALKAEN 118 €. Veitsen mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. Kestotilaus on aina edullisempi kuin vastaavan pituinen määrä aikainen tilaus. RETKIPAIKKA.FI JA L A TO N V IIN IL A S I, R IE D E L O -S A R JA , D E C A N T E R .F I Ohittamaton tutustumistarjous! v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 7 / 2 2 ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa” TOMI BJÖRCK A IH E O T S IK K O X X X X X , X X X X X X X X X X , X X X X X X X X X X X 7 / 2 2 GALICIA ESPANJAN NOUSEVA LUOTEISKULMA PORTUGALI LISSABONIN ELÄMYKSET JA PUNAVIINIT SESONKIHERKUT PARHAAT KASVISRESEPTIT JA VIINISUOSITUKSET V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä Subarashiikokkiveitsi Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on kullan värinen keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. Metsät pursuilevat tänä syksynä marjoja ja sieniä, vihreydessä on tilaa hengittää eikä hengityssuojaimia tarvita. Lasillinen viiniä eväsleipien kanssa nostaa aikuisten metsäretken uudelle tasolle. Varaa mukaan pikkupullo viiniä ja jalattomat viinilasit. 51,60 €), kestotilauksen 1. Wine in the woods -viinitastingissä tutustaan eräsommelierin kanssa luontoon ja luomuviineihin metsän keskelle pystytetyssä viinibaarissa. Ulkomaille ti lattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. TILAAJA / MAKSAJA: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Sukunimi: Lähiosoite: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Postinumero ja -toimipaikka: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Etunimi: Etunimi: Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun 39 90 Tilaa nyt: 4 lehteä vain + valitsemasi lahja! Valitse tilaajalahjasi: TAI Nopeiten tilaat netistä: KOKKIVEITSI: viinilehti.fi/subarashii TAI KAKSI VIINILEHTEÄ: viinilehti.fi/lisalehdet LEHTI SINULLE, JOKA RAKASTAT VIINIÄ, RUOKAA JA HYVÄÄ ELÄMÄÄ — 7. Valitsen tilaajalahjaksi: Subarashii-kokkiveitsen (arvo 59 €). Viinien kanssa maistellaan villiyrttejä, marjoja ja metsän antimista valmistettuja tuotteita. Jos omatoiminen viiniretki metsään ei innosta, voi osallistua myös valmiiksi järjestettyyn metsä-viinitastingiin. Samoilu käy liikunnasta ja mielikin rauhoittuu luontoa kuunnellen. Tilauskortti KYLLÄ KIITOS! Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi 4 lehteä hintaan 39,90 € (norm. ”Huhut nimekkään alkuviinituottajan mahdollisista rikoskytköksistä alkoivat kiertää.” SAMULI PASANEN, S. Arvo 25,80 €. jakso. 145 mm. Tilaus jatkuu automaat tisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaa ja muuttaa sen määrä aikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Kaksi Viinilehteä (arvo 25,80 €). Trendikkäimmät yhdistävät nyt sienitai marjaretken ja viiniharrastuksen. Tarjous on voimas sa 31.10.2020 saakka. Terän pituus n. Tällöin tilausjaksosi sisältää kuusi runsasta Viinilehden numeroa
Paista pekonit pannulla. Kuivassa viinissä maistuvat omena, aprikoosi, persikka, kukat ja myös hennosti hunaja sekä mineraalit. 5. Kokoa kypsän sienipannarin päälle viinisuolaheinää, pekoni-omenaseosta ja parmesaanilastuja. LOOSEN RIESLING EXTRA DRY SAKSA, 545037, 19,98 € HEWITSON MISS HARRY CHARDONNAY 2018 AUSTRALIA, 928967, 15,98 € BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2018 RANSKA, 909317, 11,98 € MONTES ALPHA SYRAH 2017 CHILE, 434987, 17,98 € PIHVILLE JA SIENIKASTIKKEELLE SIENIRISOTOLLE KERMAISELLE SIENIKEITOLLE KALALLE JA PIKKELÖIDYILLE SIENILLE Top 5 Sienipannari 25 g voita 4 munaa 3 dl täysmaitoa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 rkl öljyä 2 rkl kuivattuja sieniä hienonnettuna 1 tl suolaa mustapippuria PÄ ÄLLE 100 g pekonikuutiota 1 omena kuutioituna 2 rkl voita ½ dl parmesaanilastuja viinisuolaheinää 1. 3. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Mausta voi erottaa myös päärynäisiä ja hennon mausteisiakin piirteitä. Viini on nuorekas ja sopii loistavasti täyteläisten, runsaan kermaisten sienikeittojen tai muhennosten kanssa. Riesling-lajikkeesta valmistettu kuohuviini on täydellinen valinta punalihaisen kalan ja pikkelöityjen sienien kanssa. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA LAURA RIIHELÄ Kori pullollaan Olipa lautasella sienirisotto, -keitto tai -pannari, makunautinnon täydentää oikea viini. Leveä, hennon öljyinenkin suutuntuma saa tarvittavaa ryhtiä herkullisen hapokkuuden myötä. Paista pannari uunissa kypsäksi 15–20 minuuttia. Loistava pari meheville sienirisotoille. 2. Nauti lämpimänä. 4. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Maku on täyteläinen ja hyvin tummasävytteinen. PFAFF PINOT BLANC 2018 RANSKA, 579957, 11,98 € Alsacen alueen herkullisen pinot blancin tuoksu on kypsän hedelmäinen. Ranskalainen Alsacen alueen Pinot Gris -lajikkeesta valmistetun viinin tuoksu on kypsän hedelmäinen, lähes trooppinen, makean mausteinen, hunajainen ja kukkainen. Maku on kuiva, raikkaan hedelmäinen ja mehevä. Maussa on myös yrttisyyttä, kahvia ja paahteisia tammen aromeja. Kypsät tanniinit jämäköittävät makua. Nosta kuuma pannu uunista ja kaada siihen taikina. DR. 8 —. Lisää sienet hienonnettuna, mausta suolalla ja pippurilla. Laita voinokare valurautapaistinpannuun ja pannu uuniin. Valitsimme viisi toimivaa komboa. Maku on täyteläinen, kuiva ja runsaan hedelmäinen. Sekoita kulhossa munat, maito, jauhot ja öljy. Viehkeät kuplat antavat suutuntumaan eloa ja korostavat kypsän sitrusmaista hapokkuutta. Australialainen Barossan laaksossa valmistettu valkoviini tuoksuu reilun hedelmäiseltä, kukkaiselta ja omenaiselta. Chilestä Colchaguan laaksosta tulevassa viinissä on Syrah-lajiketta ja pieni määrä sekä Cabernet Sauvignonia että valkoista Viognieria tuomassa makuun lisämaustetta ja eloa. Lisää loppuvaiheessa omenakuutiot ja voi. Maku on lähes kuiva ja hyvin täyteläinen
Nauti heti. VIINISUOSITUS: J.W HUESGEN PINOT NOIR 2017 SAKSA, ALKO 428937, 10,99 € — 9. Ripottele pinnalle pinjansiemenet ja loput yrtit. Siivilöi raviolit keitinvedestä ja laita tarjolle lautaselle. Herkullinen pasta-annos syntyy vain muutamasta raaka-aineesta ja on valmista reilussa vartissa. Lisää puolet yrteistä voihin. 5. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Arjen pelastaja Yksinkertainen on kaunista. Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes niissä on kaunis väri. Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan vedessä. Kaada päälle ruskistunut voi. Napsi sekaan kasvimaan viimeiset yrtit. Hienonna yrtit. Pirkka Parhaat ricotta-pinaatti) vettä suolaa LISÄKSI: 50–75 g voita 1 dl pinjansiemeniä 1 dl yrttejä silputtuna (esim. Laita voi pieneen kattilaan. Yrttiraviolit ja ruskistettu voi 4 ANNOSTA 20 MIN 2 pkt tuorepasta-r avioleja (esim. 2. 3. ruohosipulia, salviaa, persiljaa) G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 1. Nosta kattila pois liedeltä. Kuumenna, kunnes voi alkaa ruskistua ja on kauniin vaalean ruskeaa. 4
Sen pohjana voi olla myös esimerkiksi yrttihauduke. Esimerkiksi musta tee antaa siman kaltaista makua ja vihreä omenasiideri mäisiä piirteitä. Hulluna kombuchaan Krister Hällilta ja viestintäkonsultti Kirsi Seivolta ilmestyi kesällä ensimmäinen kotimainen kombucha-kirja: Kombucha – kaikki valmistuksesta ja paljon reseptejä (Kustantamo S&S). ”Siinä missä viineissä on eri rypä lelajikkeita, kombuchoissa on pohjana tee. 10 —. Lasillisella K A L L E N A A T U L A + K U V A M A R JA A N A M A L K A M Ä K I ”P ääsin lomareissulla Sri Lan kassa käymään teeplantaa seilla ja siellä minulle auke si uusi maailma. Kristerin suhde kombuchaan on into himoinen ja hänen mukaansa parasta kombuchaa saa itse tekemällä. Nyt hän tuottaa luomukombuchaa Pirkkalassa ja toimii kansainvälisen kombuchatuottajajärjestön Euroopan puheenjohtajana. Y L L ÄT TÄ E N KO M B U C H A S TA löytyy myös analogia viineihin. Viime aikoina mark kinoille on tullut myös kombuchoja, joiden makumaailma on lähempänä viinejä kuin virvoitusjuomia, ja uskon näiden yleistävän kombuchan käyttöä ruokajuomana.” Vielä viitisen vuotta sitten Krister Häll toimi pankkialan konsulttina, sitten hän löysi teen. Reis sasimme ja teimme Tea BagPackersvideosarjan YouTubeen. Kombucha rantautui kotikeittiöihin terveys ja su perfoodmegatrendien vanavedessä. KO M B U C H A O N teestä hapattamalla eli fermentoimalla valmistettua kupli vaa juomaa. Innostuin teestä ja tilailin, maistelin ja fiilistelin niitä. Yksi asia johti toiseen ja toissa vuonna perustimme porukalla The Good Guys Kombucha pienpanimon”, Krister Häll kertoo. ”On todella mielenkiintoista testailla, mikä sopii fermentoitavak si kombuchaorganismilla ja kuinka raakaaine vaikuttaa juoman mikro biologisiin ominaisuuksiin ja aistimuk siin – voi löytää villejä makuja! Olen tehnyt upeita kombuchoja esimerkiksi punajuuresta ja mustasta teestä sekä tuorepuristetusta omenamehusta”, Krister hehkuttaa. Kerroin kavereilleni teestä sekä halusta luoda uutta kulttuuria teen ym pärille
Foodolostudion ideana on kehittää Bao, uusin ruokahitti. Sen jälkeen se jatkaa elämäänsä uudessa osoit teessa, ja Foodolostudion tiloissa aukeaa seuraava ravintola – josta syntyy kenties uusi ruoka tai ravintolatrendi. FOODOLO.FI VAASAN STREET FOOD THE BAO BUN -SÄMPYLÄT, 4 KPL PAKETTI NOIN 3 €. Erityisesti natural-viinien tuottajat ovat usein paikallisten lajikkeiden ylläpitäjiä ja ikivanhojen viljelyja valmistusmetodien tuntijoita. ESPAHELSINKI.COM/DOWNSTAIRS uusia ravintoloita ja ravintolakonsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa ja heidän palautteensa pohjalta. LISÄKSI HÄN VASTAA LET ME WINE -VIINI MAAHANTUONNISTA. MITÄ SESONGIN RUOKAA HIMOITSET JA MINKÄ JUOMAN SILLE VALITSET. ”Akin keittiötiimi koostuu ystävistäni eri puolilta maailmaa. BAOBAO, KASARMIKATU 44, HELSINKI. Ne ovat höyrysämpy löitä, jotka täytetään perinteisesti hau dutetulla possulla ja lisukkeilla, kuten pikkelöidyillä kasviksilla, chilillä ja korian terilla. Söin heinäkuussa annoksen, joka oli kuin kesäkeitto pitsana. MIKÄ RAVINTOLA ON SÄVÄYTTÄNYT SINUA ENITEN VIIME AIKOINA. Jos saisin siivun sieni-sipulipiirakkaa ja sen kanssa lasillisen neuburgeria joko Wachausta tai Moraviasta, luulen, että olisin tyytyväinen. TONI ON RAVINTOLA GRÖNIN SOMMELIER. Peruutuspaikkoja voinee kuitenkin kysellä. Annokset voi nauttia paikan päällä tai hakea mukaan. Olen todella innoissani tästä projektista”, Toni sanoo. Enää ei tarvitse ryhtyä vaivanloiseen leipomisurakkaan, kun baohimo iskee. Sommelier Toni Feri MAKUASIA Japanilainen pop up Korona pisti kokki Toni Toivasen suunnitelmat uusiksi. Ravintolat TEKSTIT ELISA JOHANSSON JA RIIKKA HUOTARI + TONIN KUVA SILJA MINKKINEN U nohda burgerit, hodarit, tacot ja sushit, nyt syödään baosämpylöi tä. Aki herätti heti niin paljon kiinnostusta, että se myytiin loppuun 24 tunnissa. Siinä tulee samalla tutustuttua alueen historiaan, maantieteeseen ja ruokakulttuuriin. Suomen ensimmäinen höyrysämpylä ravintola Baobao avautui elokuussa Helsin kiin ja jo alkukesästä Vaasan Oy lanseerasi kauppoihin bao bun sämpylät. Nick ja Peik Viktorssonin ravintolan raaka-aineista suurin osa tulee lähialueelta. G UA B AOT ovat yksi Taiwanin suosituim mista katuruoista. Pop up -ravinto la Aki (japaniksi Syksy) tarjoaa suomalaisiin raaka-aineisiin pohjautuvaa japanilaista ruokaa. PARAS VIINI-RUOKAMUISTOSI. Kun pysähdyimme La Morran kylässä lounaalle, valitsin voi-salviapastaa isolla läjällä Alban valkoista tryffeliä, ja kyytipojaksi jotain viinurin suosittelemaa baroloa. Minua kiehtoo viinin paikallisuus – eli jokaisen alueen omat erityispiirteet, lajikkeet ja valmistustavat. Baobao on paitsi rento ravintola myös uudenlainen ravintolakonseptin kehitys studio. YLP! Tammisaaressa. Syksyllä 2014 kävimme perheen kesken Piemontessa. AKI, AUKI 10.9.–10.11., RAVINTOLA ESPAN ALAKERTA. Koeravintola on auki aina kolmesta neljään kuukautta. Alun perin taiwanilaisena ka turuokana tunnetut täytetyt baohöyry sämpylät ovat valloittaneet maailman metropoleja ja nyt ne rantautuvat ryminäl lä Suomeen. Todennäköisesti Suomen paras ravintola. MIKÄ VIINITRENDI SINUA KIINNOSTAA JUURI NYT. Pääsin taas hetkeksi kurkistamaan, miltä taivaassa näyttää. Baobaoravintolassa höyrysämpylän välissä on täytteenä 48 tuntia haudutet tua maalaispossun lapaa, ankankoipea ja appelsiinimajoneesia sekä kasvisversiossa friteerattua kukkakaalia ja grillattua sy dänsalaattia. Höyrykat tilassa muutamassa minuutissa lämpiävät baot ovat ruokaintoilijoiden odottama uu tuus. — 11. Juomalistakin on huipputikissä. Nomassa ja Tokiossa kahdella Michelin-tähdellä palkitussa Inuassa työskennellyt Toni kokkaa nyt Helsingissä
Syrjäisen sijaintinsa vuoksi Erä-Eeron piilokoju on erinomainen paikka nähdä ahma. Elämyksiä janoavien turistien lisäksi vierailulla on käynyt monet kansain välisten luontodokumenttien tekijät. Jutella saa vain kuiskien. Varovaisesti ahma jatkaa kulkuaan märän heinikon poik ki, aina välillä pysähtyen nuuh kimaan ja kuulostelemaan. Suosiolle on syynsä. Mahdollisuus nähdä myös ahmaa aremmat suur pedot, susi ja karhu, on parempi, jos malttaa olla hiljaa. S U U R PE TOJ E N kyttääminen vaatii kärsivällisyyttä. Elämys TEKSTI + KUVAT VILLE PALONEN L ammen vasta rannalla näkyy liikettä. I L L A N hämärtyessä ahma ilmestyy toistamiseen esiin kuusikon suojista. Samalla reissulla kannattaa poiketa lähellä sijaitsevaan erinomaiseen Patvinsuon kansallispuistoon. Sulkimen räpsähdys kaikuu hiljaisessa metsässä kuin kiväärinlaukaus. ERAEERO.COM AHMOJEN YÖ MAKSAA 150–190 EUROA. Se tietää, että piilokojussa väijyy ihmisiä – mutta lihapalojen tuoksua ei voi vastustaa. Paikka on melkoista korpea, ihmisasutusta ei ole lähimaillakaan, vain metsää ja suo lampia. Kun se loikkii pusikon suojasta ranta niitylle, painan kameran laukaisinta. Petojen yö on vasta alkamassa. Kiven alle on vain puoli tuntia aikaisemmin piilotettu iso lihakimpale. Hetken kuluttua ahma astuu kunnolla esiin. Se ylittää veden päälle kaatuneen puunrungon, loikkii heinikon läpi, ja alkaa touhuta rantaniityllä kiven luona. Ahmoja on Suomessa arviolta vain 300 yksilöä, mutta Erä-Eeron luona otuksen näkee lähes varmasti. Piilokojun perällä olevassa kuiva käymälässäkin kannattaisi kolistella korkeintaan parin kolmen tunnin välein. LISÄHINTAAN ON TARJOLLA MAJOITUSTA JA SAUNOMISTA. Erä-Eero on Eero Kortelainen ja piilokojujen tukikohta Keljänpuron entinen savottakämppä, joka kunnostettiin matkailukäyttöön 1990luvun lopussa. elokuuta alkavan karhunmetsästyskauden vuoksi. Erä-Eeron piilokoju Lieksassa on maailman paras paikka nähdä ahma. 12 —. Ahma nousee takajaloilleen ja tähystää ympärilleen. Talvella karhut nukkuvat, ja alkusyksystä ne ovat arkoja 20. Ahmoja voi katsella ympäri vuoden. Tumma hahmo ilmestyy synkästä kuusikosta ja katoaa saman tien rantaheinikon suojaan. Karhujen bongaamiseen paras vuodenaika on kesä. Ahmojen yö Erä-Eeron tukikohta sijaitsee Lieksan eteläpuolella Kontiovaarassa. Piilokojussa ollaan iltapäivästä seuraavaan aamuun – yli 12 tuntia – ja koko ajan pitää olla mahdollisimman hiljaa. O L E N Lieksan Kontiovaarassa. Vaikka otuksen näkee vain vilaukselta, ei voi erehtyä: se on ahma. Hyvällä tuurilla voi bongata myös karhun tai suden
Ja mikäli viranomaisilla ei ole tarvittavia resursseja valvoa yrityksiä, hyväksikäyttö voi jatkua vuodesta toiseen. Orjaviiniä. Puhelimen päästä tavoitettu maahantuoja kertoi viinien saapuneen maahan samaan aikaan, kun eri laiset raportit epäillyistä rikoksista alkoivat kiertää netissä. S I T T E M M I N T U N N E T U T maahantuojat ympäri maail man ovat lopettaneet tai laittaneet tauolle yh teistyön Valentinan kanssa ainakin siihen saakka, kunnes lisätietoja tai tuomioita aikanaan saadaan. Toimijat ovat selkeästi valmiita vi heltämään pelin poikki nopeasti – ja yksi skandaali riittää tuhoamaan viinitalon maineen ja markkinat. Mutta viranomais dokumenttien, sekä erityisesti viinijulkaisu Glou Glou Magazinen tekemän jutun pohjalta näyttäisi siltä, että Valentina olisi ollut vähintäänkin tietoinen isänsä teoista – tai sitten äärimmäisen naiivi. Tarina ei ole millään tavalla yksiselitteinen, sillä Valentina itse ei ole syytettynä. Samuli Pasanen SAMULI ON BORDEAUX’SSA ASUVA VIININTEKIJÄ, JOKA POHTII MIELELLÄÄN VIINIMAAILMAN KANSAINVÄLISIÄ PUHEENAIHEITA. on päivä, jolloin Yhdysvalloissa juh listetaan orjuuden lopettamista. Vain muutamia päiviä Suomessakin järjestet tyjen mielenosoitusten jälkeen naturalviinipiireissä alkoivat levitä huhupuheet nimekkään alkuviini tuottajan mahdollisista kytköksistä rikoksiin, jotka kuulostavat pääpiirteittäin modernilta orjuudelta. Varsinkin maatalouden ja alkutuotannon val vonta aiheuttaa haasteita ja näiden kanssa on pai ninut myös kotimainen alkoholimonopolimme. Pullojen myynti ehdittiin Suomessa keskeyt tää ennen kuin se alkoikaan. PA S S A L AC Q UA N TA PAU S on vain pisara tynnyris sä, mutta nopea ja voimakas reagointi varsinkin maahantuojien ja jakelijoiden puolelta on kuitenkin positiivinen asia. Tapauksella voi hyvässä lykyssä olla ainakin ehkäi sevä vaikutus. K Y Y N I S I M M ÄT M E I S TÄ tietysti kuittaavat tarinan toteamalla jotain nasevaa EteläItalian tun netusti mafiavapaasta hyvinvointisaappaan pohjasta. Orjan kaltaisessa asemassa oleminen ei ole kadonnut maailmasta eikä edes siirtynyt maantie teellisestä kauas. Alko onkin sitoutunut kunnioittamaan kansainvälisesti tunnustettuja ihmisoikeuksia kaikessa liiketoimin nassaan ja edellyttää sitä myös kumppaneiltaan. Ja niin kauan kuin me kuluttajat reagoimme pääasiassa tuotteiden hintaan arvioimatta kokonaisuutta, on riistäjällä helppo työ onnistua. Tai sitten puheeksi otetaan kotimaan nepalilaiset ravin tolat, thaimaalaiset marjanpoimijat, ukrainalaiset mansikkapelloilla tai Vantaan kilpailutetut siivous palvelut. A L K U V I I N I PI I R E JÄ JÄ R I SY T TÄ N Y T vyyhti liittyy Italian Pugliassa alkuviinejä valmistavan viininteki jä Valentina Passalacquan isää vastaan nostettui hin raskauttaviin syytteisiin, joihin kuuluvat muun muassa orjatyötä muistuttavat rikosepäilyt. Kolumni K E S Ä K U U N 19. Pelkkänä markkinointimegafonina toimiminen ei paranna yhdenkään ihmiskaupan uhrin asemaa tai auta alan ongelmien ratkaisuissa. Myös viinijulkaisuilta ja viinijournalisteiksi itseään kutsuvilta voisi toivoa kriittisempää ja tut kivampaa näkökulmaa omaan työhönsä. Korkean riskin alueiksi Alko listaa EteläAfrikan, Chilen, Argentiinan sekä Välimeren rannikkoalueet. Juneteenthniminen juhlapäivä sai kuluvana kesänä kansainvälistäkin huomiota, kun poliisiväkivallan uhriksi joutuneen George Floydin kuolemasta puhjenneet mielenosoi tukset levisivät ympäri maailman ja myös Suomeen. Pakkotyöstä, kiristämisestä ja ihmiskaupasta kertovat uutisoinnit ovat poikkeuksetta järkyttäviä, mutta Valentina Passalacquan kohdalla järkytys ja reaktio tuntuivat korostuvan, sillä naturalviineihin itsessään liittyy vahva eetos siitä, että pullossa on jotain puhdasta ja aitoa. — 13. Passalacquan Calcariusbrändin viinejä oli ehti nyt tulla Suomeenkin ennen kohun nousua. Niin kauan kuin yhteiskunnassa on ryhmittymiä hyväksikäytön mahdollistavassa ase massa, ei ilmiö katoa. Ja toki kyyniset olkiukot ovat ainakin osittain oikeassa
Tomi Björck luopui keväällä BW-ravintoloidensa ruokavastuusta ja siirtyi firmassa vain osaomistajaksi. Tekemisen halu ei silti ole vähentynyt yhtään, päinvastoin. Yksi uusi ravintola on jo avattu ja seuraavia suunnitellaan. 14 —
Australian kodissa vietetyn koro nakevään jälkeen työkiire oli kuitenkin tervetullutta. Mutta tajusin aika varhain, ettei minulla ollut samaa poltetta lajiin kuin osalla joukkuekavereistani. Kiinnos tuin ravintolaalasta jo lapsena. Se tuntui heti omal ta jutulta. On hienoa jakaa vastuuta useam man ihmisen kanssa, ja meillä on jokai TO M IN V A A T T E E T : P A IT A O R S LO W , M E S H -T A K K I S T Ü S S Y , R U S K E A TA K K I N E IG H B O R H O O D / B E A M H IL L , P . Asiaan ei liity mitään draa maa, mutta tottakai luopuminen oli vai keaa ja asian käsittely vei aikaa – olihan jokainen ravintola kuin oma lapsi. Yksin en kuitenkaan lähde mitään tekemään. 9 6 2 2 2 6 5 3 — 15. Kun korona sulki kaik ki harjoitussalit Australiassa, rakensin terassillemme tilaa jujutsun ja thai bo xingin harrastamiseen. Olen halunnut siirtää niiden ideologiaa myös pojilleni, 8vuo tiaalle Joakimille ja 6vuotiaalle Oliverille. Hotelleissa mi nua kiinnostivat eniten keittiöt ja ruoka. Ja sama vauhti jatkuu: jo lokakuussa Tomin on tarkoitus avata toi nen uusi ravintola Helsingissä. Uusimmassa ravintolassamme on viisi omistajaa, myös vaimoni Minka omistaa osan. Näin olimme sopineet Matin kanssa jo vuo sia sitten ennen kuin muutin pysyvästi Australiaan. Mistä muis ta ainesosista koostuu huippukokin hy vä elämä. Luo vuin BWravintoloiden päivätöistä ja ruokavastaavan tittelistä viime kevää nä, ja jäin ainoastaan osaomistajaksi. Myö hemmin löysin aasialaiset kamppailulajit sekä joogan, joissa tärkeää on erityises ti henkinen puoli. Minka on onneksi tottunut päähänpistoihini, eikä valita, vaikka ko din sisustus muuttuisi tai terassista tulisi kuntoilukeskus.” YRITTÄJYYS JA RAVINTOLAT ”Ehdin perustaa Matin ja Minkan kans sa kaikkiaan seitsemän ravintolaa, joista kuusi Helsinkiin ja yhden Tukholmaan. Elokuussa 40 vuotta täyttäneen Tomi Björckin ei kauaa tarvitse miettiä hyvän elämän reseptiään: siihen kuuluvat asiat ovat mukana niin arjessa kuin juhlassa – maanosasta riippumatta. Mutta jo neljä vuotta sitten aloin suunnitella näitä uusia paikkojani. K eittiömestari ja ravin toloitsija Tomi Björckin kesä oli kiireinen. Hyvän elämän resepti ”Kun puen kokki takin päälle, tarvitaan kauhakuormaaja kaatamaan mut” Uudessa juttusarjassa kysymme ravintola-alan vaikuttajilta heidän elämänsä tärkeimpiä ainesosia. Yhden perustin Sydneyn Bondi Beachil le Samuel Colen kanssa. 10 vuotta valmistumisesta ni perustin Helsinkiin Matti Wikbergin ja vaimoni Minkan kanssa ensimmäisen oman ravintolan, Farangin. Jo opiskeluaikoina haaveilin omasta ravintolasta. Uusien asioiden antama energia kuuluu erotta mattomasti Tomin elämään. Sen jälkeen kiersin ympäri maa ilmaa ja työskentelin monissa huippura vintoloissa. Ruo kaannokset olivat kuin taidetta, mut ta keittiössä lensi herja ja siellä viljeltiin rankkaa huumoria. Valmistuin kokik si 18vuotiaana ja lähdin heti Espanjaan töihin. Yläasteikäisenä pääsin työharjoitteluun lahtelaisen Ascothotellin keittiöön ja siellä viimeistään tajusin, miten siistiä olisi työskennellä ravintolaalalla. Olin kaikissa paitsi omistajana myös chefinä eli suun nittelin ja vastasin kaikista ruoista. Musta piti tulla jal kapalloilija. Urheilu on todella tärkeä osa elä määni edelleen: koen, että kuntoilemalla ihminen parantaa riskinhallintaa omas sa elämässään. Isäni reissasi työn puolesta ympäri Suomea ja pääsin joskus mukaan. Helsinkiin elo kuussa avautuneen Lily Lee ravintolan valmiik si saaminen teetti ympäripyöreitä työ päiviä. En enää vaikuta niiden sisältöihin. HAAVEILU ”Ihmisellä pitää olla unelmia. Yksi unelma ni toteutui silloin.” URHEILU ”Vietin lapsuuteni Lahdessa ja harrastin jääkiekkoa ja fudista. Sisälle taloon kokosin kuntosalin, ja pihalle vielä skeit RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI PISKONEN + TYYLI JANIC LEINO tirampin
Larsenin sekoitus mestari antoi minun käyttää 40vuotis syntymäpäiväni kunniaksi konjakkiin tis leitä 80luvulta, mikä oli todella hienoa. Olen myös käynyt pai ”Suomalaiset kuluttajat ovat hienolla tavalla tiedostavia ja vaativia. Autan heitä aina, kun tarvitaan – ja olen mielelläni myös avokätinen isäntä, joka huolehtii muiden fiiliksistä ja hyvin voinnista. Ne ovat liittyneet lähinnä ruokaan ja koulutukseen. On hienoa katsoa, kuinka hyvällä ot teella Minka on nyt palannut bisnekseen ja miten hyviä näkemyksiä hänellä on. Olen tästä todella innoissani.” AMMATTIYLPEYS ”Vaikka moni näkee musta vain sen julk kispuolen, olen kuitenkin sydämeltä ni ennen kaikkea chef, kokki. Minulle on vuosien aikana kehittynyt paksu nah ka ja luja usko itseeni. Ja suomalaiset kuluttajat ovat hienolla tavalla tiedostavia ja vaati via. Erityisesti aasialainen kulttuuri kieh too, ja tuntuu, että aasialainen ruoka saa minut voimaan paremmin kuin mikään muu. Silloin söin ensimmäistä kertaa aitoa kreikkalaista salaattia – muistan vieläkin sen rouhean koostu muksen, ja sen miltä feta ja tuore oregano maistuivat. Vaikka elän kiireistä elämää, pyrin ai na löytämään aikaa perheelle ja ystäville. Vakituinen kotini on nykyään Syd neyssä, joka on hyvin kansainvälinen kaupunki. sella on oma selkeä rooli. Politiikka ei kiinnosta vaikutusmielessä, mutta koen, että voin tehdä oman osani hyväntekeväisyyden kautta. Vaikka haluan olla mu kana miettimässä ravintoloissani kaikkia pienimpiäkin yksityiskohtia aina peilien paikoista huonekalujen muotokieleen ja juomista palvelukonseptiin, ruoka on sil ti aina minulle se ykkösjuttu. Ja nyt voin sa noa, että jos minä olen pystynyt tähän, pystyy kuka tahansa muukin. Kaikki läh tee siitä. Kaiken on oltava en siluokkaista. Aloin myös kokeilla toisenlaista tapaa suhtautua asioihin. Kun vedän kokki takin päälle, tarvitaan kauhakuormaaja kaatamaan mut. Vaadin myös itseltä ni paljon. Mutta en mitenkään vähättele Suomea, päinvas toin. Ta jusin jo lapsena, että jos jotain haluaa saavuttaa, on oltava valmis tekemään paljon töitä sen eteen. Haluan olla läsnäoleva isä. Myös väkevät kiinnostavat, keräilen esi merkiksi japanilaisia viskiharvinaisuuk sia. 9 6 2 2 2 6 5 3 16 —. On näytettävä itse teke mällä, millaista ruokaa haluan ravinto lassani tarjottavan. Uskon, että se on seuraava nou seva trendijuoma.” HYVÄNTEKEVÄISYYS ”Olen itse elänyt taloudellisesti vaatimat toman lapsuuden ja tiedän, millaista on venyttää penniä. En saa nut mitään valmiina. Halusimme Lily Leen sig naturedrinkkiin konjakkia, ja sainkin upean mahdollisuuden suunnitella täy sin oman konjakin. Matkoilta saan inspiraatio ta ja ideoita. Vaikka ruokalista on ollut valmiina jo puoli vuotta, halutut maut ja esillepanot ovat aluksi ainoastaan minun päässä. Olen joskus vitsail lut, että olisi pitänyt syntyä Hawaijille, sillä siellä on jonkinlainen henkinen koti ni. Nautin sen ilmapiiristä. Toisten huomioon ottaminen on aina ollut tärkeä osa mua.” LILYLEE.FI LARSEN VSOP TOMI BJÖRCK LIMITED EDITION -KONJAKKI TULEE ALKON TILAUSVALIKOIMAAN JA LAIVOJEN TAX-FREE-MYYNTIIN SYKSYN AIKANA. Projektit pitää aina viedä lop puun ja ne pitää tehdä mahdollisimman hyvin, mielellään 110prosenttisesti. Kunhan koronarajoitukset helpottavat, lähden Cognacin alueelle Ranskaan tu tustumaan tarkemmin konjakin valmis tukseen. Ja onhan se hienoa, että voi sanoa ravintolassa olevan aina vähintään kaksi omistajaa paikalla. Olin en simmäisellä ulkomaanmatkallani 8vuo tiaana Kreetalla. Jopa vaativampia kuin ruotsalaiset.” JUOMAT ”Viini on minulle tärkeä nautinto, ja olen mukana myös maahantuontiyrityksessä. Olen mukana World Visionin toiminnas sa ja lisäksi olen avustanut esimerkik si Manilan katulapsia omien projektieni kautta. Uusin kiinnostukseni juomapuolella on konjakki. Erityisesti haluan auttaa lapsia. Jopa vaativampia kuin ruotsalaiset.” kan päällä ja nähnyt, että apu myös me nee perille.” LOPUTON ENERGIA ”Olen saanut syntymälahjaksi valtavan määrää energiaa. Olen aina ollut hy vin spontaani, mutta nyt koronaaika pa kotti miettimään asiat uusiksi. Olen nyt koko syksyn Lily Leen keittiössä hommissa. Noh, se on kyllä tuntunut tosi hitaalta tavalta elää (nauraa).” PERHE JA YSTÄVÄT ”Kaikki tärkeä elämässäni kiertyy per heen ja ystävien ympärille. TO M IN V A A T T E E T : TP A IT A N O R S E P R O JE C T, TA K K I N E IG H B O R H O O D , S H O R T S IT N O M E N N E S C IO / B E A M H IL L , P . Lähei simmät tietävät kyllä, miten tärkeitä he ovat. Olemme ol leet vaimoni Minkan kanssa yhdessä 18 vuotta, ja teemme myös töitä yhdes sä. Lily Leetä varten matkustin paljon Hongkongissa ja yleensäkin Aa siassa, koska halusin sitä henkeä tähän ravintolaan. Myös ystävät lasken perheekseni. Haluan, että tämä ravintola on sellainen, jonka olisi voinut avata min ne tahansa maailman metropoleista.” MATKAILU ”En voisi tehdä työtäni, jos en matkustai si maailmalla. Sanoin Minkallekin, ettei päätetä heti, vaan mietitään asiaa yksi päivä. Hel sinki on kansainvälistynyt todella paljon viime vuosina. Myös taiwanilainen ruoka kulttuuri näkyy ravintolassani. Se oli Lahtipojalle jotain ai van uutta ja ihmeellistä.” KULTTUURIT ”Olen maailmankansalainen ja kotona ni monessa paikassa. Tein heti meille omanlaisen ”eloonjäämissuunni telman” eli hahmottelin, miten parhaiten selviämme, jos koko maailma ”sekoaa”. Yksi syy Australiaan muuttoon oli juuri tässä: siellä on helppo rajata aikaa myös perheelle. Suomi on huomattavasti upeampi maa kuin osaamme usein ajatella. Nyt ravintolassam me voi maistaa Larsen by Tomi Björck VSOP konjakkia, jossa on mielestäni upean pehmeä maku
— 17. Kehoon on nakutettu niin kaikkien omien ravintoloiden nimet kuin muistoja rakkaista paikoista ja ihmisistä. Tatuoinnit ovat tärkeä osa Tomin omakuvaa
18 —. galicia Viinimailla Adega Cachinin nuori viinintekijä César Enriquez tekee viinejä Ribeira Sacran alueen tunnetuimmasta punaisesta lajikkeesta, Mencíasta
— 19. galicia – nouseva luoteiskulma Espanjan vehmas ja viileä luoteiskolkka tunnetaan parhaiten aromaattisista Albariño-valkoviineistään, mutta luonnonkaunis Galicia on paljon muutakin. SANNA PÖYRY + KUVAT SAMI REPO GALICIA Ribeiras do Sil on Ribeira Sacran hienoimpia näköalapaikkoja
Näistä köynnöksistä syntyy tyypillistä Salnésin albariñoa: kukkeaa, rapsakan hapokasta ja jälkimaul taan hienostuneen suolaista valko viiniä. Granbázanin Alba riñoköynnökset kasvavat Rías Baixasin merellisessä ilmastossa, O Salnésin alueella. 20 —
”Täällä on ollut paljon puhetta tarhojen tarkasta luokittelusta, mutta jos siihen lähdetään, sittenhän jokainen pläntti haluaisi olla Grand Cru”, Diego naurahtaa. Tämä on tärkeää etenkin O Salnésissa, Rías Baixasin viileimmällä ja sateisimmalla alueella. R V iontan viineissä tuntuukin terhakan limetin ohella suola. Granbazánilla on 15 hehtaaria omia tarhoja. Pieniterttuinen rypäle ehti miltei kuolla sukupuuttoon, koska se on hankala viljeltävä, altis sienitaudeille ja niukkasatoisin Galician valkeista lajikkeista. Mutta rypäle on tuhatkasvo, jolla on yhtä monta ilmettä kuin kasvuympäristöäkin.” Mistä sitten tiedämme, mitkä kasvupaikat ovat Rías Baixasin parhaita. Galician kuplat tekevät vasta tuloaan, sillä kuohuviinin valmistus sallittiin 2017. ”Tarhakoko on hyvin pieni, joten monen viljelijän on helpompi myydä rypäleensä kuin kaupallistaa ne omaksi viiniksi. Täällä sataa yhdeksän kuukautta vuodesta, joten köynnökset tarvitsevat apua.” Granbazánin tyylikkäissä viineissä maistuu aprikoosi, vieno hunajaisuus – ja Atlantin suola. Tammea ei käytetä, toisin kuin esimerkiksi Granbazánin upeassa Limousin-palstaviinissä. Mikä tekee siitä niin erityisen. Loput rypäleet ostetaan sopimusviljelijöiltä. ”Toisaalta tuuli on myös haaste, koska se rikkoo silmuja”, Diego Ríos, Bodegas Granbazánin chileläinen viinintekijä, huomauttaa. Albariñon tarina alkaa täältä. ”Vaikka Rías Baixasissa on jäljellä yli 100-vuotiaita köynnöksiä, yleensä Albariño kuolee huomattavasti aiemmin rajun ilmastomme vuoksi. Tyyli on hyvin keveä ja raikas. ”90 prosenttia Rías Baixasin Caíño Blancosta – eli 32 hehtaaria – kasvaa meillä”, kehaisee enologi Emilio Rodríguez. O Rosalin ala-alueella viihtyy toinenkin valkoinen lajike, Caíño Blanco. Omiakin tarhoja on toistasataa hehtaaria. ”Viljelemme niin kestävästi kuin voimme. Työläälle sidontatavalle on selitys: kun tuuli puhaltaa köynnösten välissä, se hidastaa homesairauksien syntyä. Rías Baixasissa yli 90 prosenttia viiniköynnöksistä kasvaa pergoloissa. Viljelijöitä on yli 6 000. V uonna 1988 DO-statuksen saaneessa Rías Baixasissa on tätä nykyä 198 viinitilaa ja 4 500 hehtaaria köynnöksiä. Alkoholipitoisuudet hätyyttelevät 13 prosenttia”, Pepa kertoo. — 21. Sanotaan, että O Salnésista tulee se oikea suolainen albariño”, toteaa Bodegas Viontan myyntipäällikkö Pepa Formoso. ”Lisäksi se kypsyy myöhään, eikä korjuu lokakuun sateissa ole mieltäylentävää puuhaa.” Paco & Lolan nuori viinintekijä Nuria de la Torre kertoo, että 2005 perustettu viinitalo tekee viiniä yli 400 O Salnésin alueen viljelijän rypäleistä. Granbazánin ensimmäinen, pullokäymismenetelmällä tehty viini, tulee markkinoille 2022. En tiedä yhtään Rías Baixasin tilaa, joka olisi täysin luomu tai biodynaaminen. Rias Baixasin alueella on sallittuja lajikkeita 14, mutta Granbazánin tilalla viljellään vain Albariñoa. Suutuntumaa dominoiva Granny Smith -omena tuo mieleen toisen sateisen viinialueen, Britannian. Ilmaston lämpeneminen tuntuu silti albariñoissakin. Mieleen jää osuuskuntabrändi Paco & Lolan kuohuva albariño, onnistunut paketti happoja ja leipämäisiä aromeja. Heistä 60 kasvattaa Albariño-rypäleitä Bodegas Viontalle. Parin viinin hienostunut kukkeus ja hiivamaiset aromit saavat pohtimaan, olisiko Albariñosta kuohuviiniksikin. ”Albariño-viineissä puhdaspiirteistä hedelmää kannattelee elegantti suolaisuus ja hieno jännite. Kuohuviinikokeiluja tekee vasta muutama tila. Sato kerätään käsin, koska DO niin vaatii ja siksi, että koneellinen keruu on mahdotonta. Terras Gaudan viinitilalla tapaamme intohimoisen Caiño-miehen
Vaikka eurooppalaisilla viinitarhoilla yleistynyt esca – eli köynnöksen lopulta tappava sienitauti – koettelee Galiciaakin yhä enemmän, Emiliolle vitsaus on hyvä syy istuttaa lisää lempirypälettään. J os Val Do Salnés tunnetaan ”tosiatlanttisesta” ilmastostaan, O Rosal on toista maata. Tarhoja meillä on 10 hehtaaria”, kertoo Rebeca Montero, tilan viinintekijän Eulogio Pomaresin vaimo. Myös Záraten albariñot, joista yksi on kypsynyt amforassa, häikäisevät. ”Poistamme myös rangat tertuista ennen puristamista, sillä emme halua viineihimme karhean yrttistä sivumakua”, José Manuel selittää. Vuonna 1850 istutettu El Palomar, Rías Baixasin todistetusti vanhin Albariño-tarha, alkaa aivan talon takaa. Viinit käyvät ja kypsyvät terästankeissa, koska rypäleiden halutaan maistuvan itseltään. ”Täkäläiseen tapaan sekoiteviineissämme on Treixaduraa. Teemme siitä myös lajikeviiniä, koska kuluttajat haluavat”, enologi Inma Pazos toteaa ja jatkaa: Espadeirosta ja Loureiro Tintosta. P unaiset rypäleet ovat harvinaisia Rías Baixasissa, mutta Bodegas Zárate tekee pieniä määriä punaviinejä Caíño Tintosta, nämme biodynaamisia menetelmiä.” Talon 60-vuotiaista köynnöksistä tehty Caíño Tinto on kuin rustiikkia pinot noiria. Väleissä rehottaa ruoho, jota tasoittavat lampaat. ”Emme osta lainkaan rypäleitä. Pintaan nousee mintun ja petrolin aromeja, ja mausta tulee kermaisempi. Tinkimättömyys maistuu jän tevissä ja ylvään hapokkaissa valkoviineissä, joista suosikeikseni nousevat Monterrein ala-alueelta tuleva Fraga do Corvo (100 % Godello) sekä Finca Vïño, jonka päärypäle on Treixadura. Levitämme tänne myös simpukankuoria antamaan köynnöksille kalsiumia ja magnesiumia. 22 —. Tosin täälläkin sataa niin paljon, että kosteuden vuoksi luomuviljely on haasteellista. Hyvä caíño ikääntyy kevyesti 7–8 vuotta.” Taas yksi naula arkkuun sille hokemalle, että Rías Baixasin viinit tulisi juoda nuorina! La Mar 2017 antaa mangon, melonin ja havumetsän aromeja, 2016 on yrttisempi, ja maultaan rieslingin ja valkoisen bordeaux’n välimaastossa. ”Nuoret caiñot ovat profiililtaan trooppisia ja raikkaan suolaisia, mutta jo vuosi pullossa muuttaa niitä. Bodegas Záraten historiallisella viinitarhalla simpukankuoret tuovat kalsiumia ja magnesiumia köynnöksille. Sekä 2017 että 2016 ovat hienostuneen ilmavia valkoviinejä, joiden hapokkuutta suitsii öljymäinen suutuntuma. Tilan tuotannon kulmakivi on Albariño, mutta viineissä on myös Treixaduraa, Loureiroa ja Caíño Blancoa. H yvän Treixadura-viinin reseptin taitaa myös Ribeiron viinialueen johtaviin tuottajiin – ja Espanjan vanhimpiin viinitiloihin – lukeutuva Coto de Gomariz. Záraten tiluksilla käyskentelee eläimiä lampaista kissaan. ”Pergola-systeemin ansiosta ne eivät ylety syömään rypäleitä. Omaksi suosikiksi nousee Espadeiro 2016, villin persoonallinen punaviini, jossa tuoksuvat kirsikka, timjami, ruusu, laakerinlehti ja eukalyptus, ja joka maistuu puolukoilta ja yrteiltä. Köynnökset kasvavat ymppäämättömissä juurakoissa ajalta ennen viinikirvan hyökkäystä. Nämä herkut jäävät kuitenkin DO Rías Baixas -merkinnän ulkopuolelle. Lisäksi tilalla tehdään roseeviiniä ja oranssia viiniä. Mutta kun pergola on tarpeeksi väljä, ilma kiertää ja kemikaaleja ei juuri tarvita”, kertoo Quinta do Couselo -tilan viinintekijä José Manuel Martinez Juste. Kompostissamme on paikallista merilevää, ja hyödynErittäin van hoista Albariño-köynnöksistään ja hienosti ikääntyvistä viineistään tunnettu Bodegas Zárate haluaa romuttaa käsityksen albariñoista vain nuorena juotavina viineinä. ”Ilmastomme on välimerellinen ja lämpimämpi. ”Jos osa tarhasta on kuolemassa, revimme köynnökset pois ja istutamme Caíñoa.” Terras Gaudan nimikkoviini on sekoitus Caíño Blancoa, Albariñoa ja Loureiroa, mutta La Mar -viinissä Caíñoa on 90–97 prosenttia
— 23. Rebeca Montero pyörittää vuonna 1707 perustettua Bodegas Záraten viinitilaa enologimiehensä Eulogio Pomaresin kanssa
Rías Baixas on alueista tunnetuin, ja sen vanavedessä tulevat Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ja Monterrei. 24 —. Galicia jakaantuu viiteen viinialueeseen, joilla on kaikilla omat karaktäärinsä ja tyypilliset lajikkeensa. Kuvankaunis Ribeira Sacran alue on tunnettu huimaavan jyrkistä tarhoistaan ja Mencía-lajikkeesta tehdyistä kepeistä punaviineistä
Tilan Rías Baixasista tuleva Brut Nature räjäyttää potin: samppanjamenetelmällä valmistetussa, heleän hedelmäisessä Albariño-kuohuviinissä on klassisen kermaisia ja pikkuleipämäisiä aromeja. ”Hapokas Mencía viihtyy täällä, koska lämpötilaerot ovat valtavat. Tuotannosta 80 prosenttia on mencíaa. ”Punaisista rypäleistä kiinnostavin on Sousón, jonka tanniininen, hapokas ja rustiikki olemus sopii sekoitteisiin. Lisäksi tuotantokustannukset näin vaikeakulkuisella alueella ovat niin korkeat, että kilpailu monen muun alueen kanssa on vaikeaa.” Ribeira Sacran nuoren polven viinintekijöihin kuuluva César Enriquez rakastaa Mencíaa niin terästankissa kuin tammitynnyrissä kypsytettynä. Tilan viinintekijän César Enriquezin perhe on ollut tärkeässä roolissa uuden DO-alueen alkutaipaleella. Hyppäsin mukaan jo 14-vuotiaana”, hän kertoo. S iinä missä Rías Baixasin consejo on julistanut satovuoden 2017 malliesimerkiksi, Ribeira Sacrassa hallat tekivät isoja tuhoja. ”Isäni aloitti viininviljelyn har rastuksena, mutta sitten bisnes kasvoi. Coto de Gomarizilla autenttisuus on arvossaan: olemme elvyttäneet unohdettuja paikallislajikkeita 1980-luvulta alkaen.” Tarhoja viljellään pitkälti luomusti ja biodynaamisesti. Tuotannosta peräti 95 prosenttia on punaista, lähinnä Mencía-rypäleestä. Consejon järjestämässä 20 viinin pruuvissa vakuuttavat erityisesti Marcos Fernandez, Ronsel do Sil sekä Tolo do Xisto, jonka takana ovat katalonialaiset Coca i Fitón veljekset. T reixadura-lajikkeeseen uskotaan myös Ramón do Casarin tilalla. Talon viinien laatu käy selväksi tastingissa, jonka mieleenjäävimpiä on Maís Ala, burgundimaisen hieno godello Valdeorrasista, sekä vain Sousónista tehty Flower & Bee, jolle voi povata menestystä minkä tahansa trendibaarin seurustelupunaviininä. Obaman illallisille muutama vuosi sitten päätynyt valkoviini puolestaan on sekoitus Godelloa, Treixaduraa ja Albarinoa. Se vain kypsyy niin paljon myöhemmin kuin Albariño, että teemme kaksi sadonkorjuuta”, viinintekijä Pablo Estévez sanoo. Tarhoja on kahdeksan hehtaaria, ja César lisäisi mielellään niiden määrää. — 25. Mutta öisin ei enää ole yhtä kylmää kuin ennen. ”Meiltä meni silloin koko sato hallan takia”, huokaisee Regina Viarumin viinitilaa esittelevä Ángela Stanoloya. Ilmasto muuttuu.” Maistelemme tilan viinejä ja pruuvin päätteeksi pöytään tuodaan kaksi kuohuviiniä. Näistä Galician kuohuviineistä kuullaan varmasti lisää! A dega Cachin tila perustettiin 1984 eli samana vuonna, kun Ribeira Sacra sai DOstatuksen. Päivällä lämpö voi kivuta yli 35 asteen, yöllä on 12–15 astetta. Ribeira Sacrassa tehtiin ennen viiniä lähinnä omaan kulutukseen, mutta nuorempi sukupolvi kaupallistaa yhä enemmän viinejään ja vientikin on kasvanut. ”Täällä ei ole viinitarhoja tasa maalla. Jyrkimpien tarhojen kaltevuus on 85 astetta, ja sadonkorjuuaikaan rypäleet kuljetetaan osin veneillä”, kertoo Ana Bélén Ribeira Sacran consejosta eli alueen viinintuotantoa valvovasta sääntelyneuvostosta. M iñoja Sil-jokien halkoma Ribeira Sacran vuoristoinen seutu on punaviinien valtakuntaa. Lisäksi viljellään Merenzaota, Brancellaota, Caiño Tintoa ja Sousónia. ”Ribeira Sacra ei kuitenkaan voi kasvaa, sillä consejo ei anna lupaa. ”Rypäle menestyy loistavasti täällä Miño-joen laaksossa. Henkeäsalpaavissa kanjonimaisemissa sijaitsevan Viarumin tarhat kasvavat paikalliseen tapaan punaista Mencíaa ja valkoista Godelloa, joka on toinen Ribeira Sacran tähtilajike. Niiden ohella viljellään Treixaduraa, Sousónia sekä nihkeäsatoista Brancellaota, joka aikoinaan oli alueen yleisin punainen lajike. Vuonna 2014 aloittanut talo on nuoresta iästään huolimatta näyttänyt suuntaa treixaduran taitajana: kesken vierailumme tulee uutinen, että Decanter-lehti on valinnut tilan Nobre-viinin koko Espanjan kahdeksan parhaan viinin joukkoon. Luonnonkauniilla mutta erittäin jyrkkärinteisellä alueella on 94 viinitilaa
Viisi valintaa Portugalin pääkaupunki tarjoaa viinimatkailijalle makuelämysten lisäksi upeita näköaloja ja inspiroivaa arkkitehtuuria. ANNELI LENKKERI + KUVAT ILPO MUSTO 5X i – B n 26 —
— 27
Pian keittiö täyttyy valkosipulin ja korianterin tuoksuista. Cooking Lisbon -kokkauskurssin vetäjä Luis Lopes selittää, miten edetään: ”Kun kalat on fileoitu, ne paistetaan. T U R I S T E I L L E S U U N N AT U T kokkaustilaisuudet ovat Lissabonissa kovassa suosiossa. Tarjolla on ryhmämme valmistamia salaatteja, kananrintaa ja omena-valkosipulipyreeta, valkosipuliperunoita ja meribassia. Keittiön puolella E D E S S Ä M M E O N fileointia odottavia meribasseja. Niiden seuraksi valmistamme valkosipuliperunoita, mausteista tomaattikastiketta ja korianteri-coulista.” Merellisen lähiruoan iltaa emännöi paikallinen kokki Ana Sousa. Cooking Lisbon laajensi äskettäin opetuskeittiöitään, jotka sijaitsevat Lissabonin sydämessä Avenida da Liberdaden tuntumassa. Ruokajuomina maistuvat Alentejon ja Lissabonin alueen viinit. Ateria päätetään kahviin ja pasteis de Tentugal -leivonnaisiin. Myös fine dining ja show-kursseja on tulossa. Kurssien sisältö vaihtelee: voit kokata esimerkiksi useita paikallisia herkkuja, keskittyä vaikkapa vain jälkiruokiin tai maistella viinejä ja ruokia yhdessä. Ennen kuin kietaisemme esiliinat eteemme ja alamme työhön, maistelemme oliiveja, chorizoviipaleita, leipää ja lupiinipapuja, tremoço, oluen kanssa. COOKINGLISBON.COM 1 LISSABON 28 —. Kuulemme kokkailun lomassa tarinaa siitä, miten chili aikoinaan saapui löytöretkeilijöiden mukana Brasiliasta Portugaliin. I L L A N PÄ ÄT T E E KS I kokoonnumme yhteisen pöydän ääreen nauttimaan työmme tuloksista. P O R T U G A L I L A I S E T OVAT ylpeitä niin viineistään kuin oman maan ja kaukomaiden perinteitä yhdistävästä ruokakulttuuristaan
FACEBOOK.COM/CAIS16.CRAFTGALLERY Ana Malo opettaa keramiikkalaattojen perinteistä koristemaalausta Cascaisissa. ”Olen onnellinen saadessani välittää tätä traditiota eteenpäin. M A A L AT U T L A ATAT Malo vie keramiikkauuniin, jossa niitä poltetaan yli 1 000 asteen kuumuudessa. 2 I S T U U D U M M E KO B O LT I N S I N I S E N pigmentin ja pensseleiden täyttämän maalauspöydän äärelle. Opetan mielelläni kaikkia halukkaita maalaamaan kaakeleita perinteisellä 1700-luvun tekniikalla”, hän kertoo käsityöpuotinsa maalauspajassa. Polttaminen ja viilentäminen kestävät lähes vuorokauden, joten kurssi kannattaa ottaa hyvissä ajoin ennen viimeistä matkapäivää. Maalaa omasi KO R I S T E M A A L AT U T K E R A M I I K K A L A ATAT, azulejos, kulkeutuivat Iberian niemimaalle aikoinaan maurivalloittajien mukana, ja ne ovat yhä olennainen osa Lissabonin katukuvaa. Taiteilija Ana Malo paitsi maalaa ja entistää kaakeleita, opettaa myös niiden maalaamista. Alun perin kirkkoihin ja palatseihin käytettyä kaakelitaidetta näkyy nykyään kaikkialla: julkisissa rakennuksissa, kodeissa, puutarhoissa, katukäytävillä, metroasemilla... Ana Malo asettaa eteemme hohtavan valkoiset keramiikkalaatat, joille saamme taiteilla mieleisemme koristelun tai kopioda jonkin esillä olevista malleista. Koristemaalaaminen osoittautuu hauskaksi puuhaksi. — 29
Me laskeudumme takaisin museon edustalle joenrantaan ja jatkamme kävelyä kohti Lissabonin löytöretkien kulta-ajasta kertovia museoita: Belémin tornia ja Vasco da Caman kunniaksi rakennettua Hieronymoksen luostaria. Minimalistisen tyylikkään Altis Belém -hotellin baariterassilla kelpaa nautiskella drinkistä iltapäivän auringossa ja seurata Tejolla ohi lipuvia purjeveneitä. R A N TA-A LU E E LTA LÖY T Y Y monia ravintoloita ja baareja. 30 —. Baarin pitkältä juomalistalta löytyy hedelmäja yrttipohjaisia cocktaileja sekä portugalilaisia laatuviinejä. MAAT.PT ALTISHOTELS.COM/EN/HOTELALTISBELEM/BAR3841 Taiteen, arkkitehtuurin ja teknologian museo MAAT on yksi Lissabonin uusista maamerkeistä. Ultramoderni museorakennus sulautuu kauniisti historialliseen joenrantamaisemaan. Ovaalinmuotoisessa päägalleriassa ja sitä ympäröivissä pienemmissä huoneissa on katsottavissa useita nykytaiteen näyttelyitä. Katolta jatkuu museon taakse rautaja valtatien yli vievä kävelysilta, 3 joka yhdistää ranta-alueen muuhun kaupunkiin. Altis Belem Hotellin Bar 38º 41’ cocktailit Agua de Fogo ja Porto & Vanilla Sky. Viimeisen kahden vuosikymmenen aikana on kaupungin jokirannan entistä teollisuusja satama-aluetta onnistuneesti elävöitetty virkistyskäyttöön ja asumiseen. R A K E N N U KS E N U L KO PU O LTA kulkee kaareva kävelytie museon katolle, josta voi ihailla hulppeita näkymiä edessä avautuvalle Tejolle ja Atlantin valtameren aalloille. Katse joelle päin E N Ä Ä E I kuule aiemmin hoettua väitettä siitä, että lissabonilaiset elävät selkä Tejo-jokeen päin käännettynä. Yksi esimerkki tästä on vuoden 2016 syksyllä avattu taiteen, arkkitehtuurin ja teknologian museo MAAT
Polkaisemme pyörillä matkaan idyllisen vanhankaupungin satamasta mukanamme korillinen paikallisia toriherkkuja. Piknikpyöräilyä 2 K I LO M E T R I N päässä Lissabonista sijaitseva Cascaisin pikkukaupunki on hemmotellut matkailijoita jo vuosisatoja. Sen jyrkät kalliot ja niiden suojissa piilottelevat pienet hiekkarannat tarjoavat upeita maastoja vaativasta kävelystä pitävälle. 4 Eväskorillinen ruokatorin herkkuja ja viiniä paikallisen supermarketista. Pyöräily on mainio tapa tutustua Cascaisin kauniiseen rannik koon. Alussa tien molemmille puolille jää kotimuseoita: oikealle Condes Castro Guimaraes vehreine puistoineen ja vasemmalle, meren puolelle, kaakelitaiteestaan kuulu Casa de Santa Maria yhdessä Cascaisin majakka museon kanssa. Vain kilometrin päässä sijaitsee Boca do Infernon meriluola, jonka seinämiin tyrskyt lyövät sellaisella pauhulla, että se kuuluu monta metriä ylempänä olevalle pyörätielle asti. — 31. Santa Marian kaakeleistaan kuulu kotimuseo ja majakkamuseo Cascaisissa. CA S A DA G U I A N jälkeen rannikkomäntyjen välistä pilkottaa Guian majakka. Monet tulevat tänne Lissabonin rannikolle sporttilomalle nauttimaan kaupungin uimarannoista, vesiurheilusta, golfista ja pyöräilystä. Me suuntaamme kuitenkin merenrantaan Guinchon pehmoiselle rantahiekalle. Ruuhkaa ei ole, ja levähdyspaikkoja luonnonkauniin reitin varrelta löytyy useita. Pari kilometriä ajeltuamme pidämme tauon ja käymme kiertelemässä Casa da Guian kartanon, puutarhan, putiikit ja kahvilat. M E S U U N TA A M M E piknikille Guinchon hiekkarannalle reilun kahdeksan kilometrin päähän. PYÖ R Ä I LYÄ VO I jatkaa Serra de Sintran kansallispuiston rinnemetsiin – vaikkapa romanttisen Sintran kukkulakaupungin linnamuseoille asti. Kauempana, merenpoukaman takana esiin pistää Euroopan mantereen läntisin kolkka, Cabo da Rocan majakkaniemi. Matka taittuu pitkin hyvä kuntoista ja selkeästi merkittyä pyörätietä kauniissa rannikkomaisemassa
5 32 —. Belcanton keittiömestari José Avillez kuuntelee, mitä merellä on tänään annettavanaan
Ovelle saapuu elämäniloa ja välittömyyttä säteilevä puhelias mies, isäntä itse. Ruoka on herkullista ja ravintolassa on kattava lista portugalialaisia viinejä. Poikkea matkan varren viinitiloille opastetulle kierrokselle esim. ALTISHOTELS.COM/EN/ HOTELALTISBELEM/ BAR3841/ RESERVA DA VILL A , CASCAIS. J O S É AV I L L E Z kertoo tekevänsä mieluiten kulinaarisia löytöretkiä kotimaassaan. JMF.PT QUINTADOPILOTO.PT PÄIVÄRETKI Mafran barokkipalatsiin ja Sant’Anan viinitilalle. COM/EN/BRUNCH-OLIVIERAVENIDA LOUNASR AVINTOL A CAFETARIA MENSAGEM sijaitsee Tejo-joen rannalla Belemin kaupunginosassa. BELCANTO.PT MATKAFAKTAT LIIKU LISSABON on ihanteellinen kävelyyn. Merestä pöytään L I S S A B O N I N E L EG A N T I S S A Chiadon kaupunginosassa, melkein oopperataloa vastapäätä, sijaitsee 1950-luvulla perustettu ravintola Belcanto. Upeat maisemat Lissabonin keskustan ja Pyhän Yrjön linnan yli Tejojoelle. Suuntaa esimerkiksi äskettäin uudistuneeseen Campo de Ourique -halliin tai Mercado da Ribeiraan Alcantaran kaupunginosassa. Kaupunkikukkuloille pääsee rinnehisseillä. SYÖ AVANI AVENIDA -hotellin Olivier-ravintolan sunnuntai-brunssilla tarjotaan erinomaisia salaatteja ja kotimaan viinejä. Halleissa ja niiden lähikaduilla on monia hyviä baareja, ravintoloita ja kahviloita. Sitä isännöi Portugalin nykykeittiön uranuurtaja ja Lissabonin ravintolamaailman uudistaja, keittiömestari José Avillez. Tilaamme mielikuvituksellisen Evolutionmaistelumenun, ja nautimme sen kanssa sommelierin suosittelemia portugalilaisia laatuviinejä. VISITLISBOA.COM L X FACTORY. RESTAUR ANTE PADARIA Sesimbrassa, Lissabonin lähellä. CM-MAFRA.PT QUINTADESANTANA.COM — 33. THEALBATROZCOLLECTION. Ei korkeanpaikankammoisille. AVANIHOTELS.COM INDEPENDENTE SUITES & TERR ACE . Ratikat ja bussit kattavat keskusta-alueen hyvin. RESTAURANTEPESCADOR. Laatua Belemin museoi den lähellä rantamaisemissa. COM RESTAURANTEMARIAPIA.PT LINNAHOTELLIN POUSADA DE PALMEL A -ravintolassa vietetään loppusyksystä lähiruoan ja viinin Moscatel de Setubal -teemapäiviä. Aterian kohokohdiksi nousevat merelliset maut: mehukas, punajuurisuolakuoren kätköistä löytyvä jättikatkaravun pää, euroopanhummeri sekä savustetun avokadon ja dashin kanssa tarjottu meribassi. ALTISHOTELS.COM/PT/ HOTELALTISBELEM/ CAFETARIA-MENSAGEM K AUPPAHALLIT. VILLACOLLECTION.PT/ VILLACASCAIS SHOPPAILE JA KOE PIL AR7. kerroksen Sky Bar. Fonseca. Taksitkin ovat edullisia. THECOLLECTIVE.PT BESSA HOTEL on tasokas tulokas Lissabonin Rossion aukion läheisyydessä. Intiimi 11 huoneen hotellihelmi Cascaisissa Lissabonin rannikolla. Maista mausteinen ceviche. Entiselle tehdasalueelle avattu trendipaikka, jossa baareja, ravintoloita ja designkauppoja tapahtumineen. RESTAURANTESOLIVIER. RESTAURANTE.PADARIA JOS R AK ASTAT mereneläviä, suuntaa perinteiseen O Pescador -ravintolaan tai sataman tuntumassa sijaitsevaan Maria Piaan Cascaisissa. Merenrantaravintola ja tunnelmallinen viinibaari Cascaisin vanhassakaupungissa. ”Lissabon on tällä hetkellä yksi maailman parhaista gastronomiakohteista”, José myhäilee johdattaessaan meidät valkoisen, vihreän ja ruskean sävyin hillitysti sisustettuun ravintolaansa. Maailman parhaimpien ravintoloiden joukkoon rankatun Belcanton lisäksi miehen ravintolaimperiumiin kuuluu jo kymmenkunta eri teemaista ravintolaa pääosin Lissabonissa. POUSADADEPALMELA.PT JUO K AUPUNGIN lukuisien kattobaarien klassikko on Tivoli-hotellin 9. Hän on luotsannut Belcantoa kahdeksan vuotta ja hankki ravintolalle ensimmäisten kolmen vuotensa aikana kaksi Michelin-tähteä. COM/VILLACASCAIS/ RESERVA-DA-VILLA NUKU AVANI AVENIDA -laatuhotellin sijanti on täydellinen Lissabonin keskustan tutkimiseen. BESSAHOTEL.COM VILL A CASCAIS. LO U N A A S E E N O N vielä tunnin verran aikaa soittaessamme Belcanton ovikelloa. Tilan kaunis kappeli on sekin Mafran palatsin rakentajien taidonnäyte. Portugalia parhaimmillaan, niin lautasella kuin lasissa. Hostelli ja boheemi hotelli vintage-sisustuksineen ja ravintoloineen romanttisen Sao Pedro de Alcantaran näköalapaikan vieressä. Lissabonin uusin näköalakokemus. LXFACTORY.COM PÄIVÄRETKI Setubalin niemimaalle ja Arrabidan kansallispuistoon. SKYBARROOFTOP.COM/ LISBOA ALTIS BELEM -hotellin Bar 38°41’ ja terassi
S L A A V I L A I N E N S I P U L I – Lähituotetut Ruokolahtelainen Vesa Mättö on viljellyt kotimaista talvivalkosipulia jo viidentoista vuoden ajan. Niistä valmistetaan vihreää valkosipuli-oliiviöljymurskaa noin tuhat kiloa vuodessa. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Talvivalkosipulin kippuraiset kukkavarret kerätään heinäkuussa. Suurin haaste valkosipulin kaupallisessa kasvattamisessa on käsityön suuri määrä. 34 —
Prosessi kesti nelisen vuotta, ensimmäinen sato korjattiin tänä vuonna. — 35. Vesa Mättö on kasvattanut itusilmuista oman valkosipulilajikkeen, jolle hän antoi nimeksi Ruokolahden Leijona
Vesan itse rakentama istutuskone olisi kymmenen kertaa nopeampi, mutta jatkuvasta kehitystyöstä huolimatta se on hieman epätarkka. VALKOSIPULIN ammattimaiseen kasvattamiseen on hankala saada maataloustukea, koska kyseessä on erikoisviljelykasvi ja viljelmät ovat pinta-alaltaan hyvin pieniä. Talvivalkosipulin varsi on niin vahva, että siitä voisi punoa koreja. 64 -vuotias Vesa Mättö ei ole perinteinen maanviljelijä, sillä omien sanojensa mukaan hän on kasvattanut valkosipulin lisäksi vain lapsia. T alvivalkosipulin viljelyssä vuosi alkaa syyskuussa. Se on tallessa muistuttamassa, että älä helvetissä enää tee noin”, Vesa nauraa. ”O len tehnyt hirveän monta sellaista virhettä, joita en taatusti tee uudestaan”, ruokolahtelainen Vesa Mättö toteaa. Käsin istuttamalla voi olla varma, että kynsi menee oikein päin ja tarpeeksi syvälle. Käy ilmi, että valkosipulinviljelyn suurin haaste on työn määrä. . Tuhkan ansiosta maa lämpenee nopeammin ja viljelmä Vesa Mättö on varsinainen tee se itse -mies. Vesa ei käytä torjunta-aineita tai muita myrkkyjä, joten rikkaruohot pitää kitkeä käsin. ”Siinä ei onneksi mennyt kuin yksi terä. V uosien varrella viljelmät ovat laajentuneet, mutta toiminta on edelleen varsin pienimuotoista. . Kuivauslaitteen lisäksi mies on kehitellyt koneen, jolla valkosipulia voi istuttaa nopeammin kuin käsipelillä. . ALEKSANDR A on kotimainen suurikokoinen ja voimakasarominen talvivalkosipulilajike. Valkosipulin hyödyt tulevat parhaiten esiin säännöllisessä ja pitkäaikaisessa käytössä. Alussa istutuskone tappoi sipulit, mutta kehittelytyön tuloksena sipulinkynnet painuvat nyt maahan oikeassa asennossa. 36 —. Rakennusinsinöörinä työskennellyt Vesa ajautui 90-luvun alussa pyörittämään elokuvateatteria Imatralle, rakensi vuosituhannen alussa hirsitalon omin käsin alusta loppuun, ja keksi sitten kokeilla valkosipulin viljelemistä pihamaallaan. . Sitä onkin käytetty tuhansia vuosia lääkkeenä ympäri maailmaa. Ensivaikutelma: jopas on rehevän näköistä! Ja heti perään: aivan jumalaton määrä rikkaruohoja, millähän vehkeellä nuo kitketään. ”Pelto on vähän liian hieno sana, minulla on vuokralla 0,7 hehtaarin verran tuollaisia mummojen entisiä perunamaita”, hän vähättelee ja osoittaa hirsitalonsa taakse. ”Nykyään teen kaiken itse.” Eikä työ lopu kesken. . Kotimaisia lajikkeita kuten Aleksandraa myyvät muun muassa Exotic Garden, Hankkija ja Hyötykasviyhdistys. TUTKIMUKSISSA on saatu viitteitä, että valkosipuli saattaa alentaa korkeaa verenpainetta ja kolesteroliarvoja, ehkäistä suoliston tulehduksia ja torjua virustauteja kuten flunssaa. Hän on viljellyt valkosipulia viisitoista vuotta, ja siinä ajassa ehtii oppia paljon – esimerkiksi sen, että jos maa ehtii jäätyä syksyllä ennen sipulien istuttamista, ei auta kuin tehdä peltoon reikiä pilkkikairalla. K evättalvella kerätään tuhkat omista ja naapureiden tulisijoista ja levitellään tuhkat hangelle, jonka päällä pystyy liikkumaan kasveja vahingoittamatta. . . TAVALLISEN valkosipulin varren voi letittää. jo kasvaneet järkeviksi”, Vesa virnistää. KESÄSIPULISSA voi olla kolmekin kehää kynsiä, mutta talvivalkosipulissa on vain yksi kehä ja korkeintaan kahdeksan suurta kynttä. VALKOSIPULIA voi kasvattaa vaikka ämpärissä parvekkeella, kunhan multa on tarpeeksi laadukasta. TALVIVALKOSIPULI on slaavilainen kasvi, jota on perinteisesti viljelty Venäjällä, Ukrainassa ja Baltian maissa. Mennäänpä katsomaan, miltä valkosipuliviljelmä näyttää. ”Aiemmin lapset auttoivat, mutta ne ovat Tiesitkö. Kun sato on nostettu, tyhjä pelto kynnetään, lannoitetaan naapureilta saadulla lehmänlannalla, kalkitaan ja jyrsitään. Sitten tehdään istutusvaot ja istutetaan valkosipulinkynnet käsin
M ehevistä kukkavarsista on muutakin hyötyä. ”Jos kukkavartta ei kerätä, kasvi tekee kukinnon ja sipuli jää pieneksi. Nosta täytettyjen leipien päälle tuorejuustolla voideltu leipä kanneksi. Aleksandra Mätön Sillä Sipuli Oy) 1 vaalea leipä 10–12 rapeaa salaatinlehteä 2 tomaattia 10 viipaletta palvattua possunkylkeä tai paistettua pekonia 1. Elokuussa koittaa sadonkorjuu, joka kestää pari kolme viikkoa. Niiden kimppuun käydään heti kun mahdollista. Mättö toimittaa ne tuoreina ja pestyinä lappeenrantalaiseen yritykseen, joka murskaa ja purkittaa ne kylmäpuristetun oliiviöljyn kanssa. Ravinteitakin tarvitaan, ja lannoitus tietysti villitsee myös rikkaruohot. ”Valkosipulin käyttö on aliarvostettua”, Vesa sanoo vakavana. Nauti sandwichit lounaaksi, iltapalaksi tai eväsleipinä. Ensin valkosipulit laitetaan vuorokaudeksi rullahäkistä ja rakennuskuivaimesta rakennettuun kuivuriin – luonnollisesti Vesa on suunnitellut tämänkin vekottimen itse – ja lopuksi vuorossa on kahden viikon varastokuivaus kosteudenpoistajan kanssa. 3. Viipaloi leipä. Mutta kun kukkavarsi otetaan pois, alkaa sipuli kasvattaa kynsiä”, Vesa Mättö selittää. R E S E P T I E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R II H E L Ä — 37. Aseta puolille leipäviipaleista salaatinlehtiä, tomaattiviipaleita ja 1–2 palvikylkiviipaletta. Lopputulos on pehmeän pestomainen valkosipulimurska, jonka täyteläisen maun kruunaa hento jälkipotku. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Joskus sipulinvarret alkavat nousta jo maassa olevan lumen läpi – varsinaista talvivalkosipulia siis! K eväällä sipuli päättää, tuleeko siitä yksivai monikyntinen. 2. Tuotteen nimi on talvivalkosipulin lajikkeen mukaan Aleksandra, ja sitä saa muun muassa hyvin varustelluista K-kaupoista tai kotitila.fi -nettikaupasta. H yvänä vuonna satoa tulee 2 000– 2 500 kiloa, josta neljännes istutetaan takaisin maahan. Vihreä murska sopii pastoihin, keittoihin, kastikkeisiin tai vaikka leivän päälle sellaisenaan. Kitkiessä kuluukin melkein koko kesä, sillä kaikki viljelmät käydään läpi kolme kertaa. Loput myydään Hankkijan tai Hyötykasviyhdistyksen kautta istukassipuleiksi harrastelijoiden kasvimaille – tai ruokasipuleiksi, vaikka hinta onkin paljon tavallista valkosipulia korkeampi. saa samalla kaliumkäsittelyn. LÄHIRESEP TI Rapeakuorinen, tuore leipä toimii erinomaisesti myös sandwicheissa. Heinäkuun alkupuoliskolla kerätään valkosipulin kukkavarret. Voitele viipaleet paksulti tuorejuustolla. Liian kuivissa olosuhteissa sipuli jää pieneksi, joten sitä pitää kastella jo toukokuussa. Näiden kerrosleipien salaisuus on vihreällä valkosipulimurskalla maustettu tuorejuusto. Mausta tuorejuustoa valkosipulimurskalla. ”Yksi kynsi lyödään lyttyyn ja heitetään kattilaan – eihän sitä edes maista! Toivon, että valkosipuli muuttuisi mausteesta ruokaaineeksi.” Lähituotetut Valkosipulipalvikylkisandwich 8–10 KPL 15 MIN 1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2–3 tl valkosipulimurskaa (esim. Kokoa leivät. 4
Viimeistele peco rinolla. A S T IA T K U V A U S R E K V IS II T TA A . K A IK K I L A S IT S TO C K M A N N . Viinikokki Viinisuositus PPP-pastalle SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2019 ITÄVALTA, 517797, 16,99 € Viinin yrttisen mineraalinen ja sitruksinen aromikkuus täydentää maukkaasti ruoan aromimaailmaa. Maukas yhdistelmä. 38 —. Tee pasta kolmen p:n taktiikalla eli sekoita joukkoon pistaasipestoa, papuja ja perunaa. Pecorinon suolaisuus ja pinjansiemenet pehmentävät viinin kulmik kuutta ja korostavat viinin hedelmäisyyttä. Voimak kuuksiltaan ruoka ja viini on erinomaisessa tasapainossa
Himoitsen juuri nyt punajuuria, linssejä ja papuja.” PPP-pasta + SALOMON UNDHOF FRANCISCUS GRÜNER VELTLINER 2019 Uunicaprese + PEGASUS LEGGERO APPASSIMENTO Linsseillä täytetyt bataatit + PIERRE SPARR PINOT GRIS GRANDE RÉSERVE 2016 Perunapizza bianco + AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN WHITE 2017 Punajuuribrownie + CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKAAINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. Makeaksi lopuksi leivotaan brownie punajuurista. Kokkaa satokauden parhaat palat täydellisiksi kasvisruoiksi. Viipaloi perunat pizzapohjaksi, paahda tomaatit capreeseen tai pilkuta bataatit linsseillä. Loppuvuoden haasteeni onkin syödä vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia. RESEPTIT JA TYYLI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT SAMI REPO VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO VÄRIKÄSTÄ KASVIS RUOKAA 5 . — 39. Kasvisten värileikki Syksyllä sekaaninkin on helppo heittäytä kasvissyöjäksi toripöytien pullistellessa värikkäitä vegejä. Pestokin virkistyy vihreistä pavuista syksyiseksi
Ruoan hapokkuus ja juusto pehmentävät viinin suutuntumaa mukavasti. Ruoka ja viini ovat molemmat rehellisen rus tiikkisia ja molemmissa maistuva yrttisyys viimeistelee onnistuneen yhdistelmän. Kun ilmat viilene vät, caprese läm penee uunissa syksyyn sopivaksi salaatiksi. 40 —. Viinisuositus uunicapreselle PEGASUS LEGGERO APPASSIMENTO ITALIA, 908267, 16,98 € Viinin makea mausteisuus, kypsän marjaiset vivahteet ja yrttisyys sopivat erinomaisesti to maattien makuun
Samalla taktiikal la voi kokata myös myski kurpitsaa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa. Viinisuositus linsseillä täytetyille bataateille PIERRE SPARR PINOT GRIS GRANDE RÉSERVE 2016 RANSKA, 593957, 14,99 € Viinin eksoottisen hedelmäinen luonne ja hento makeus taittavat mukavasti ruoan mausteisuutta. — 41. Viinin viehkeä ma keus takaa yhdistelmän toimivuuden. Viinin kukkaisuus, hunajaisuus ja parfyymisyys tuovat puolestaan maku kokonaisuuteen monipuolisuutta. Laita bataatit pullistele maan proteiineja ja täytä ne linsseillä
Tasapainoinen kokonaisuus. Pizza bianco eli valkoinen, italia lainen herkkulättänä valmistuu se songin kunniaksi perunoista. Iha naa sellaisenaan, mutta päälle voi vielä halutessaan lastata lisää kas viksia, kuten paahdettua kukka kaalia tai antipastokasviksia. 42 —. Viinin kypsän hedelmäinen aromimaailma korostuu maukkaasti juustojen suolaisuuden ja ruoan yrtti syyden myötä. Viinisuositus perunapizza biancolle AVONDALE JONTY’S DUCKS PEKIN WHITE 2017 ETELÄ-AFRIKKA, 922777, 14,99 € Viinin runsas hedelmäisyys pärjää mainiosti peru nan, kukkakaalin ja juustojen tuoman täyteläisen suutuntuman kanssa. Viinin paahteisuus yhdistyy puolestaan herkullisesti ruoan paahteisiin makuihin
Raasta puna juuret brownien meheväksi yllättäjäksi. Paahtei suus maistuu niin kakussa kuin viinissä ja se täydentää herkullisen yhdistelmän. Viinisuositus punajuuribrownielle CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 RANSKA, 333956, 19,98 € (0,375 L) Viinin hillomaisen mustikkaiset, herukkai set ja kirsikkaiset aromit täydentävät upeas ti suuntäyttävää jälkiruokaa. Brownien päh kinäisyys, tumma suklaisuus ja viinin makea mausteisuus sekä orastava nahkaisuus muo dostavat herkullisen yhdistelmän. Brownien täyteläinen suutuntuma ryhdittyy viinin kir sikkaisen hapokkuuden ansiosta. — 43
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 3. Jatka bataattien paistamista 225asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes feta saa väriä. 2. Lisää linssit pannuun ja paista hetki. Nosta puolikkaat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. saksanpähkinää 200 g fetajuustoa 4 rkl vihreää dukkah’a (esim. Paahda 200asteisen uunin keski tasolla 30–40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Huuhtele ja harjaa bataatit puhtaiksi Leikkaa pitkittäin kahtia. Valuta linsseistä neste pois ja huuhtaise ne siivilässä. 44 —. Reseptit PPP-pasta eli perunaa, pestoa ja papuja 4 ANNOSTA 20 MIN 350 g pastaa 100 g pensaspapuja 6 pientä perunaa keitettynä (2 dl babypinaattia tai revittyä lehti kaalia) PESTO 1 dl mintunlehtiä 1 dl basilikanlehtiä 1 valkosipulinkynsi 1 dl pecorino-juustoa 2 rkl pistaasipähkinöitä tai pinjansiemeniä 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä noin ¾ dl oliiviöljyä TARJOILUUN pecorino-juustoa raastettuna 1. Jauha tasaiseksi ja lisää sen ver ran öljyä, että kastike on notkeaa. 8. Täytä kolo linssi seoksella. Valele päälle öljyä ja ripottele suo laa. Valuta pääälle öljyä. Viimeistele täyte tyt bataatit dukkah’lla. Tarjoa maalaisleivän kanssa. Murenna joukkoon feta. Uunicaprese 4 ANNOSTA 10 MIN + 20 MIN PAISTAMISEEN 800 g erilaisia tomaatteja 1 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria myllystä 1 rkl oliiviöljyä 250 g mozzarellaa 1 rkl balsamicoa 1 ruukku basilikaa LISÄKSI maalaisleipää (pinjansimeniä tai sitruunankuorta) 1. Tee bataatteihin viilto ja levitä bataatti auki. Mausta suolalla ja pip purilla. Leikkaa isot tomaatit puoliksi tai lohkoiksi. Lisää vuokaan mozzarella ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Viimeistele tomaatit balsa micolla ja basilikalla. 6. Linsseillä täytetyt bataatit 4 ANNOSTA 20 MIN + PAISTAMISEEN 40 MIN 4 pientä tai 2 isoa bataattia 2 rkl öljyä ½ tl suolaa TÄY TE 2 tlk (380 g/230 g) keitettyjä linssejä 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl fariinisokeria 1 tl ras el hanout -maustetta 1 tl suolaa ½ tl kardemummaa ½ tl kuivattua chiliä myllystä 4 rkl pähkinärouhetta, esim. Yhdistä ne va lutetun pastan, papujen ja peston kanssa. Laita yrtit tehosekoittimeen kuo ritun valkosipulin, juuston ja pähki nöiden kanssa. Lisää pavut keitinveteen 6 minuutiksi. 4. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja melkein kaikki öljys tä. Viipaloi perunat. Lisää halutessasi joukkoon pinaattia tai kevyesti paistettua lehti kaalia. 7. Paista 200asteisessa uunissa 15 minuuttia. 5. Tarjoa yrttien ja ha lutessasi hummuksen ja tsatsikin kanssa. Paista öljyssä inki väärin kanssa kypsäksi. Valmista pestokasti ke. Mill & Mortar) TARJOILUUN tuoretta korianteria tai minttua (hummusta ja tsatsikia) 1. 3. Kuori ja hienonna valkosipulit. Laita kaikki tomaatit uuni vuokaan. 2. 2. VINKKI: Tuunaa annosta halutessasi lisäämällä joukkoon pinjansiemeniä tai sitruunankuorta. Viimeistele pecorinojuustolla. Sekoita seokseen sokeri, mausteet ja pähkinät. 3
Lisää puna juuret kattilaan. Kiehau ta koko ajan sekoitellen. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Punajuuribrownie N. Sekoita leivinjauhe, pähkinärouhe ja jauhot. Lisää päälle loput mozzarellasta ja parmesaanista sekä muut haluamasi täytteet. Kuori puna juuret ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sivele myös päälle öljyä. Jatka paistamista 250astei sessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes juusto on sulannut. pekaanipähkinä 2 ½ dl vehnäjauhoja KARAMELLISOIDUT PUNA JUURIVIIPALEET 2 ¼ dl sokeria 1 dl vettä 2 punajuurta, pienehköä PÄ ÄLLE 100 g tummaa suklaata 1 annos karamellisoituja punajuuria LISÄKSI mustikoita, syötäviä kukkia, kuivattua vadelmaa, rouhittua pähkinää 1. 8. 6. 4. Lado perunaviipaleet leivinpapereille limittäin pizzapoh jaksi. 4. — 45. Keitä punajuuret kuorineen vedes sä kypsiksi, noin 40 minuuttia. Sulata koristeluun käytettävä suklaa. 5. 2. Viimeistele yrteillä ja pinjansiemenillä. Vuoraa vuoka (20 x 30 cm) leivinpaperilla. Paista peruna pohjia 200asteisen uunin keskita solla noin 15 minuuttia tai kunnes pe runat ovat melkein kypsiä ja saaneet väriä. Kääntele punajuuriraaste voisuklaasulan joukkoon. Valmis ta karamellisoidut punajuuriviipaleet. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella. 3. Kääntele vaahdon joukkoon suklaa punajuuriseos. Levitä pe runoille ranskankermaa sekä puolet revitystä mozzarellasta ja parmesaa nista. Kaada tai kina vuokaan. 7. 3. Valuta sitä rennoin raidoin jäähtyneel le brownielle. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Perunapizza bianco 4–6 ANNOSTA, 2 PIZZAA VALMISTUSAIKA 20 MIN + UUNISSA 25 MIN 12 isoa yleisperunaa (noin 1 kg) 2 rkl oliiviöljyä 2 tl sormisuolaa 1 tl mustapippuria myllystä 2 dl ranskankermaa (2 tl raastettua sitruunankuorta) 4 palloa (à 125 g/200 g) mozzarellaa 3 ½ dl parmesaani-juustoa raastettuna tuoretta basilikaa, oreganoa tai timjamia 4 rkl pinjansiemeniä LISÄTÄY T TEET paahdettua kukkakaalia tai muita paahdettuja kasviksia marinoitua artisokkaa, oliiveja tai kapriksia 1. Anna jääh tyä huoneenlämpöiseksi. Koristele karamellisoi duilla punajuurilla ja halutessasi mar joilla ja muilla ripotteilla. Mausta ranskankerma halu tessasi sitruunankuorella. Voitele kaksi leivinpaperia öljyllä ja laita paperit uunipelleille öljy puoli ylöspäin. Vähennä lämpöä ja anna porista noin 10 minuuttia. Pese tai kuori perunat. 5. Kuori ja raasta hienoksi. 2. Paista noin 25 mi nuuttia tai kunnes taikina on juuri ja juuri kypsä. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Lämmitä uuni 175 asteeseen. 12 PALAA 15 MIN + 1 T 30 MIN KYPSYMISEEN 3–5 punajuurta (3 dl keitettyä punajuurta raastettuna) 175 g voita 150 g tummaa suklaata 3 munaa 3 dl fariinisokeria 1 tl leivinjauhetta 2 dl (100 g) pähkinöitä rouhittuna, esim. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi mandoliiniterällä tai veitsellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jauho seos taikinaan käännellen
R ANSK AL AISET. Li sää keittoon sulatejuustoa ja tilkka valkoviiniä. K esäkurpitsoiden perhe on monenkirjava, mutta Suomessa myydään melkeinpä yksinomaan alun perin italialaisia, zucchini-tyyppisiä tummanvihreitä kesäkurpitsoita. Maistuvia valintoja ovat Toscanan chiantit tai vaikkapa Rhônen laakson côtes-du-rhône-viinit. Mausteiden sävyttämä ruoka pitää vienosti makeista valkoviineistä. Päällystä ohuet rieskat valko sipulilla ja pippurilla maustetulla ranskankermalla. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Kekseliäs kokki saa ujonmakuisen kesä kurpitsan hehkumaan. Kaupassa kannattaa valita pieniä, kiinteitä ja kiiltäviä zucchineita ja jättää ylisuuret kurpitsat suosiolla tiskiin, sillä niiden kuori on sitkeä ja sisus höttöinen. L ÄMMIN LEIPÄ . Aasialaistyyppisen nuudeliannoksen pohjana ovat kesäkurpitsa ja naudanfilee, maun rakentajina seesamiöljy, korianteri, viinietikka sekä chili. Liian runsaat viinit jättävät helposti kesäkurpitsan herkät maut alleen. Lisää pääl le parmesaaniraastetta ja lehdenohuita kesäkurpitsa viipaleita. Nuudeleiden kumppaniksi sopii molemman väriset viinit. Vanhetessaan kesäkurpitsan maku muuttuu mitäänsanomattomaksi. Kesäkurpitsa on aromeiltaan varsin neutraali ja viinivalintaa ohjaavatkin ruoan valmistustapa sekä ruoan muut ainekset. KESÄKURPITSA Vihreä yllätys 46 —. Tee sosekeitto kesäkurpitsasta, purjosta, perunasta ja lipstikasta. Paista kuumassa uunissa ra peiksi. Hyvin tanniinisia viinejä on syytä välttää, sillä annoksen mausteisuus korostaa viinistä aistittavaa karheutta ja suuta kuivattavaa ominaisuutta. Kun haetaan rakenteellista tasapainoa, kannattaa välttää liian voimakasta viiniä ja valita mieluummin kypsän marjainen, luonteeltaan rustiikkinen ja esimerkiksi nahkainen punaviini. KEIT TO. Melko täyteläisiä ja hentoa makeutta, tai ainakin erittäin kypsää hedelmäisyyttä, huokuvia viinejä ovat esimerkiksi Pinot Gris -, Gewürztraminerja Viognier -lajikkeista valmistetut valkoviinit. Paista leivät uu nissa. Punaviiniksi kannattaa valita pehmeä, suunmyötäinen, mieluummin kevyt kuin tuhti viini. Vastapoimitun kesäkurpitsan kuori on ohut ja kermainen sisus maistuu vienosti pähkinälle. Kevyissä kesäkurpitsanuudeleissa on tulista potkua, zucchinisuupalat ovat maukas yhdistelmä suolaista ja makeaa. Valkoviinissä kannattaa kiinnittää huomiota viinin voimakkuuteen. Leikkaa kesäkurpitsat tangoiksi. Hyvin kepeät, hillityt viinit eivät pärjää näiden nuudeleiden kanssa. PRO S C I U T TO K I N K K U U N K Ä Ä R I T Y T ja balsamicosiirapin kanssa tarjottavat kesäkurpitsakääröt pitävät rustiikkisesta punaviinistä. Mikäli zucchini on ruoka-annoksen tähti, eikä muitakaan vahvan makuisia elementtejä ole, ohjaa valintaa viinin voimakkuus. Kastele rikkivatkatussa mu nassa ja kääntele parmesaa nikorppujauhoseoksessa. Viinivalinta kesäkurpitsaruoalle ei yleensä aiheuta päänvaivaa. Mausta sormisuolalla. 3
Sekoita kaik ki ainekset keskenään isossa kul hossa. 2. VINKKI! Parhaat viljattomat nuudelit syntyvät kesäkurpitsasta. Tee kurpitsoista ohuita nuu deleita spiraalileikkurilla. Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja ripottele pin nalle seesaminsiemeniä. 4. Kääri liha löyhästi folioon ja anna jäähtyä ja maustua 15 minuuttia. Jaa nuudelit kulhoihin. Ruskista naudanfileepala kuumalla valu rautapannulla joka puolelta kau niin ruskeaksi, jätä liha sisältä pu naiseksi. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lisää nuudeliannosten päälle. Valkoviinisuositus: GISSELBRECHT GEWÜRZTRAMINER TRADITION 2018 RANSKA, 579337, 13,99 € Punaviinisuositus: ZINIO GARNACHA 2017 ESPANJA, 426807, 12,50 € Kesäkurpitsanuudelit 4 ANNOSTA 30 MIN 2 kiinteää kesäkurpitsaa 300 g naudan sisäfileetä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria seesaminsiemeniä KASTIKE 1 rkl seesamiöljyä 2 rkl riisiviinietikkaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 chili hienonnettuna 2 tl sokeria 1 tl sormisuolaa 1 ruukku korianteria 1. — 47. Huuhtele ja kuivaa kesäkurpit sat. Tee kas tike lihan jäähtyessä. Sipai se fileepalan pinta öljyllä. 5. Jos et omista spiraalileikkuria, tee nuudeleiden sijasta ”tagliatellea” leikkaamalla ohuet kesäkurpitsaviipaleet kapeiksi nauhoiksi veitsellä. Kun sokeri ja suola ovat liuenneet, lisää kesäkurpitsanuu delit ja kääntele kastikkeen jouk koon. 3
Lusikoi sipu lit kesäkurpitsoiden päälle. Ripottele päälle persiljasilp pu. Viini Italiasta: VILLA MARCIALLA CHIANTI COLLI FIORENTINI 2018 ITALIA, 473897, 13,62 € Viini Ranskasta: CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE 2018 RANSKA, 456437, 14,50 € Uunissa rapeaksi paistunut ilmakui vattu kinkku kätkee sisäänsä kesäkurpit saa ja haudutettua sipulia. Puolita kesäkurpitsat. Kaavi palojen kes keltä sisustaa vähän pois. Leik kaa puolikkaat noin 5 cm:n paloiksi. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä paistinpannulla. Leikkaa kinkku kapeik si nauhoiksi ja kiedo nauhat kurpitsapalojen ympärille. 3. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. 2. 4. Sesongissa 48 — Kesäkurpitsakääröt 4 ANNOSTA, 30 MIN 2 kapeaa kesäkurpitsaa ½ tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 3 rkl lehtipersiljasilppua 4 viipaletta prosciuttokinkkua PINNALLE öljyä silputtua lehtipersiljaa 1 rkl balsamicosiirappia 1. Viimeis tele kääröt silputulla persil jalla ja balsamicosiirapilla. Sipaise kääröt öljyllä ja paista 225asteisessa uunis sa 10–15 minuuttia. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 27.8.2020 11.02. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Mausta suolalla ja pippurilla. Suupalat on viimeistelty balsa micosiirapilla
Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 27.8.2020 11.02. Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella
Täydennä tilaus tietosi ja osallistut arvontaan!. PS. Viikon viinivinkin tilaajana saat kätevästi sähkö postiisi joka viikko ajankohtaisen viini vinkin resepteineen sekä mielenkiintoisia artikkeleita viinin, ruoan ja hyvän elämän ympäriltä. Oletko jo tilaaja. Tilaamalla kirjeen saat myös Viinilehden Vuoden viinit -paljastukset ensimmäisten joukossa! Liity Viinilehden Viikon viinivinkin tilaajaksi ja voita Riedel Veritas Cabernet -lasit! Pääset liittymään tilaajaksi, täydentämään tilaustietojasi sekä osallistumaan arvontaan osoitteessa: uutiskirje.viinilehti.fi Arvonta-aika 30.11.2020 asti
Vaalean juuston maku on vuohenmai dosta huolimatta lempeä ja sopii myös lasten suuhun. PS. DR H. Maitojen harmoninen sekoitus suhde on löytynyt lukuisten kokeilujen kautta. Jotta heraa saadaan irtoamaan mahdollisimman paljon ja lopputulos olisi mahdollisimman kiinteä, puristetaan juustomassaa muoteissa ennen suolausta ja kellarointia. Vuohenmaito tuo makuun aavis tuksen kirpeää hapokkuutta ja kaivattua luonnetta, lehmänmaito taas varmistaa me hevyyden. KEISARIN UUDET VAATTEET Keisarin juusto on kuninkaallinen juusto Pohjanmaalta. Kuninkaallista juustoa voi maistella juustolautasella paahdettujen pähkinöiden kanssa tai sitä sopii kuutioida syyskesän ruo kaisaan salaattiin. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ Juustoviini J alasjärvellä kolmostien varressa sijaitseva Juustoportti on valmis tanut juustoja, jogurtteja, rahkoja ja voita suomaiseen makuun yli kolmenkymmenen vuoden ajan. — 51 Viikon viinivinkin tilaajana saat kätevästi sähkö postiisi joka viikko ajankohtaisen viini vinkin resepteineen sekä mielenkiintoisia artikkeleita viinin, ruoan ja hyvän elämän ympäriltä. Nimi tulee valmistuspaikan vierellä kulkevan Keisarintien mukaan. Thanisch kuuluu legendaaristen Moselin viinitilojen kärkikastiin. Dr. 3 . Rehe vän ranskalaisen valkoviinin tuok su ja maku on runsas sekoitus trooppisia hedelmiä, herukkai suutta ja yrttisyyttä. Täydennä tilaus tietosi ja osallistut arvontaan!. Oletko jo tilaaja. Juuri passeli valkoviini mietojen juustojen seuraan. Keisaritahkot lepää vät kostean viileissä kellareissa noin puolen vuoden ajan. H. Châ teau Puygueraud sekoitetaan Sauvingnon Blanc ja Sauvig non Gris lajikkeista. SCHNEIDER WEISSE TAP 6 MEIN AVENTIUS ALKO 794646, 4,88 € (0,5 L) Keisarin juuston olutkumppa ni syntyy yhdessä Baijerin legen daarisimmista panimoista. Keisarin juusto valmistetaan pohjanmaa laisten lehmien ja vuohien maidosta ja se on yksi Juustoportin tunnetuimmista tuot teista. K U T E N L Ä H E S T U L KO O N kaikkien koti maisten juustojen, myös Keisarin juuston raa kaaineet pastöroidaan, ennen kuin maidon annetaan virrata keittokattilaan. THANISCH RIESLING KABINETT TROCKEN 2015 TILAUSVALIKOIMA 902287, 19,98 € Saksan Moseljokilaaksossa syntyneitä rieslingejä yhdistä vät raikkaus ja eleganssi. CHÂTEAU PUYGUERAUD BLANC 2015 TILAUSVALIKOIMA 948595, 23,49 € Bordeaux tunnetaan parhai ten maanläheisistä punavii neistä, mutta siellä syntyy myös luonteikkaita valkoviinejä. J U U S TO O N sekoitus lehmän ja vuohen maitoa. Tilaamalla kirjeen saat myös Viinilehden Vuoden viinit -paljastukset ensimmäisten joukossa! Liity Viinilehden Viikon viinivinkin tilaajaksi ja voita Riedel Veritas Cabernet -lasit! Pääset liittymään tilaajaksi, täydentämään tilaustietojasi sekä osallistumaan arvontaan osoitteessa: uutiskirje.viinilehti.fi Arvonta-aika 30.11.2020 asti. Maku ei ole katkera, vaan samettisen ker mainen. Weis ses Bräuhausin weizenbock on perinteinen, tumma vehnäolut, jonka tuoksu on melko paahtei nen ja hedelmäinen. JUOMA JUUSTOLLE VINKKI! Vehnäoluen maku tulee parhaiten esiin, kun pullon nappaa jääkaapista huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Viini on kuivahko, kuulaan he delmäinen ja miellyttävän mine raalinen
Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06. www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille
K U N Y H D E L L Ä tarhalla kasvaa useita eri aikaan kypsyviä rypälelajikkeita, sadonkorjuun ajoittaminen on haasteellista. Suositushinta: 59,90 € / 2 lasia Viinilehti_toukokuu 2020_230x300.indd 1 28.4.2020 11.17.06 — 53. Useimmiten tarhoilla kasvaa jopa 15 tai 20 eri rypälettä ja viini on niiden kaikkien sekoitus. E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINTA-LAATU 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas Sikin sokin Gemischter Satz -viinityylin idea on yksinkertainen mutta nerokas – ja taas muodissa. Tarhojen useat eri lajikkeet ovat siunaus niinä vuosina, jolloin osa sadosta kärsii tai tuhoutuu. Viljelijät yrittävät arvioida oikeaa ”makeaa hetkeä”, jolloin rypäleet ovat sopivasti kypsyneet ja lopputulos olisi kaaoksen sijaan harmonisen raikas. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. 66 P erinteisessä itävaltalaisessa viinityylissä, Gemischter Satzissa, eri rypälelajikkeet kasvavat tarhalla hujan hajan, ja ne valmistetaan yhdessä viiniksi. ”Viinin varhaista historiaa ei tarvitse penkoa kauankaan, kun vastaan tulevat muinaiset foinikialaiset. Yhtä rypälelajiketta saa olla enintään puolet ja kolmattakin lajiketta on tuolloin oltava vähintään 10 prosenttia. www.decanter.fi Riedel Performance Riesling Täydellinen lasi nykypäivän rieslingeille ja grüner veltlinereille. Tyyli on voimissaan erityisesti Wienin viinitarhoilla, ja vuodesta 2013 Wienin kaupungin alueella Gemischer Satz -menetelmällä valmistetuille viineille on ollut olemassa myös oma laatuluokitus Wiener Gemisch ter Satz DAC. Silloin paremmin pärjänneet lajikkeet paikkaavat puutteet, ja viini saadaan tehtyä. Niin tai näin – lopputulos on aina yllätys. Viinit ovat aina valkoviinejä, niissä on oltava vähintään kolmea eri lajiketta, jotka ovat kasvaneet samalla tarhalla, poimittu ja valmistettu viiniksi yhdessä
JALAT MAASSA, PÄÄ PILVISSÄ 54 —
Se ei ollut helppoa, koska silloin oli paljon muutakin viljeltävää ja perinteitä on joskus vaikea rikkoa. Soalheiro-viinitila sijaitsee Portugalin pohjoisimmassa osassa, Vinho Verden ala-alueella Melgaçossa. Emme ole kuten isot viinitalot, jotka väittävät tietävänsä kaiken jo alusta alkaen. Toivon, että mieleni olisi aina avoin muutokselle. Me Monçãossa ja Melgaçossa kuitenkin päätimme alusta alkaen keskittyä laatuviiniin. Vaikka Alvarinho on meille tärkeä rypäleläjike, halusimme nostaa alueemme sen edelle, koska Alvarinhoa löytyy nykyään niin Kaliforniasta kuin Espanjastakin, aina Uuteen-Seelantiin asti.” A N TÓ N I OTA VO I S I helpoiten kuvailla sanoilla ”jalat maassa, pää pilvissä”. Kun hän palasi Portugalin siirtomaasodasta Afrikasta vuonna 1974, hän pyysi isoisältäni luopaa laajentaa viinitilaa. ”Olimme ensimmäisiä Melgaçossa, jotka istuttivat Alvarinhoa viinitarhoille. On hullua ajatella, että tänä päivänä kaksi pientä kylää Pohjois-Portugalissa kasvattaa 70-prosenttia koko Portugalin Alvarinhoista,” António kertoo. Me Soalheirolla opimme koko ajan uutta. Kaukana Portosta, kaukana Lissabonista ja kaukana mereltä.” A N TÓ N I O N I S OVA N H E M M I L L E viini ei ollut bisnestä, vaan sitä tehtiin lähinnä omaan käyttöön tai rypäleet myytiin eteenpäin. Klassikoita tarvitaan, mutta muutostakin täytyy olla. Me emme ole koskaan kriti soineet tätä tyyliä. Melgaço ja Monção tunnettaan Alvarinhorypälelajikkeesta. Opintojen päätyttyä vuonna 1994 hän suuntasi työharjoitteluun Bourgogneen Ranskaan, jonka jälkeen hän otti ohjat Soalheiron pääviinintekijänä. ”Isovanhempani omistivat yhden hehtaarin viinitarhan, joka reunusti heidän maatilaansa kuten siihen aikaan oli tapana. Viinintekijänä haluan olla tarkka ja pyrin tasalaatuisuuteen, mutta innovaatiolle on myös paikkansa. Loppujen lopuksi isovanhempani päättivät tukea isääni viinitilan perustamisessa ja antoivat luvan istuttaa yhden hehtaarin lisää, vain tarkistaakseen, että isäni tietää mistä puhuu. ”Vinho Verde tunnetaan vieläkin halvoista ja helppoista bulkkiviineistään. Omavaraisuus oli elinehto köyhällä alueella, koska Melgaço sijaitsee kaukana kaikesta. P ohjois-Portugali tunnetaan Vinho Verde -viinialueesta ja sen kevyesti kuplivasta ja huokeasta viinistä. He viljelivät vain punaisia rypälelajikkeita kuten Alvarelhãota ja Espadeiroa, koska isoisäni ei juonut valkoviiniä, paitsi jos hän oli juhlimassa. Vinho Verdessä on kuitenkin kourallinen viinintekijöitä, jotka nostavat alueen viinejä uusiin ulottuvuuksiin. Tarhakettu Viinintekijä António Luís Cerdeira nostaa Portugalin Vinho Verde -alueen viinejä uusiin ulottuvuuksiin luovuuden avulla. Vinho verde -viinit ovat Portugalille sekä siunaus että kirous. Jos haluaa valmistaa todella hyvän naturalviinin, tulee ymmärtää syvällisesti mikrobiologiaa ja kemiaa.” Kiistanalaisesta, pirskahtelevasta vinho verde -viinityylistä António puhuu diplomaattisesti. Yksi heistä on Soalheiro-viinitalon johtaja ja pääviinintekijä António Luís Cerdeira. Naturalviini on hyvin tekninen viinityyli. Se on minulle ikään kuin harrastus. António on kiinnostunut itämaisesta filosofiasta ja kannustaa tilan työntekijöitä luovuuteen. S OA L H E I RO N V I I N I T I L A ei pudonnut omista jiensa syliin, vaan se rakennettiin pienestä ja pikkuhiljaa. Kuluttajan kannalta on hyvä, että alueella on laaja tuotevalikoima. Tila kasvoi siitä hiljalleen.” A N TÓ N I O O PI S K E L I enologiaa Vila Realin yliopistossa. Nykyään Soalheiro valmistaa valko-, puna-, roseeja kuohuviiniä, mutta Alvarinhosta valmistetut mineraaliset ja runsaan hapokkaat valkoviinit edustavat talon terävintä kärkeä. Olemme vasta rakentamassa omaa tietämme, emmekä tiedä, mihin se johtaa.” ILKKA SIRÉN + KUVA KAISU JOUPPI — 55. He viljelivät myös maissia, ja lisäksi heillä oli lehmä sekä sika. Uusin lisäys portfolioon ovat alkueli naturalviinit. ”Tykkään pohdiskella ja unelmoida. Kuumana kesäpäivänä helposti kulauteltava, aavistuksen pirskahteleva valkoviini on toiminut Portugalin viinien suurlähettiläänä jo usean vuosikymmenen ajan, mutta toisaalta se on myös aiheuttanut pysyvän kolhun Portugalin suurimman viinialueen maineeseen. ”Oli isäni ajatus valmistaa viiniä myyntiin. Hän jopa kutsui tilalleen aivotutkijan luennoimaan kuinka luovuutta voi lisätä työpaikalla. ”Olen 47-vuotias. Hän puhuu suurella palolla omasta viinitilastaan aivan kuin se olisi henkilö, jonka heikkoudet ja vahvuudet sekä arvo maailma tekevät Soalheirosta omaleimaisen
Siinä on myös tumman suklaisia, vaniljaisen mausteisia sävyjä, nahkaa ja orvokkia. 56 —. Runsaan hillomaisia, pehmeitä punaviinejä tehdään eniten etelän Alentejosta. CH BY CHOCAPALHA 2016 Viinin tekijä Sandra Ta vares da Sil van taidonnäyte, joka on valmistet tu 25vuotiaiden köynnösten ry päleistä Lissabo nin lähellä. Robustien, täyteläisten ja usein napakan tanniinisten punaviinien koti on ollut pitkään Douro, mutta välimerellinen Bairrada – ja sen hieman Nebbioloa muistuttava Baga-lajike – on viime vuosina kasvattanut suosiotaan. TUOKSU: Avoin, jo kehittynyt. M O N I V I L J E L I JÄ kunnioittaa perinteitä. Tilan vii nit tunnetaan loistavasta hinta laatusuhteestaan. RUOKA: Provencen yrtein maustettua, grillattua karitsaa. Keveimmät punaviinit valmistuvat tuulisella Atlantin rannikolla, Vinho Verdessä. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia kattauksen marjoja; mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa. Suurin osa on hinnaltaan 10–15 euroa. Kypsän mustamarjaisessa, kehittyneessä tuoksussa on luumua, hillottua karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Pigmentoituneet, raskasliikkeiset jalat. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Kapea, vaaleanpunainen reuna. Upean mineraalinen, syvä jälkimaku, joka jää maistumaan pitkään. Konsentroituneen marjainen, pehmeän tanniininen maku on hienossa harmoniassa elegantin tammisuuden ja mineraalisen raikkauden kanssa. Vaikka tammi on reilusti läsnä, sen tuoma mausteisuus on eleganttia. Tilausvalikoiman osuus tästä on lähes puolet. Reilusti pigmentoituneet jalat. Viini jättää erittäin pitkään maistuvan, suolaista salmiakkia muistuttavan jälkimaun. HINTA-LAATU: 0, DOS LUSÍADAS PINTEIVERA 2015 DOS LUSÍADAS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 936504, 24,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional VÄRI: Lähes musta, tumman viininpunainen. RUOKA: Pitkään haudutettua häränrintaa ja paistoliemestä tehtyä kastiketta. Kypsän hedelmäinen, karhunvatukan sävyttämä maku on silkkisen pehmeä. Mausteisessa maussa toistuvat tuoksun aromaattiset marjat tummasävytteisinä. Toki kansainvälisiä lajikkeitakin viljellään, mutta niitä käytetään yleensä paikallisten lajikkeiden kanssa sekoitettuna. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. Pruuvi CH BY CHOCAPALHA 2016 QUINTA DE CHOCAPALHA, VINHO REGIONAL DE LISBOA, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 920857, 34,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional VÄRI: Mustanpuhuva, viininpunainen, häivähdys violettia. HINTA-LAATU: 1, QUID PRO QUO RESERVA TINTO 2017 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 927576, 29,99 € RYPÄLE: Touriga Nacional, Petit Verdot VÄRI: Läpinäkymätön, tumman kirsikanpunainen, hieman kehittynyt. QUID PRO QUO RESERVA TINTO 2017 Casa Santos Lima on Portugalin pal kituimpia viinin tuottajia. Pigmentoituneet, raskaat jalat. RUOKA: Nautiskeluviini! Tumma, yksinkertaisesti valmistettu paahdettu liha. Siinä on myös tuntuvaa mineraalisuutta. MAKU: Täyteläinen ja mehukas. MAKU: Täyteläinen ja voimakas. Cima Corgon graniitti sessa maaperässä kasvavien 60–80 vuotta vanhojen köynnösten rypä leistä tehty puna viini on herkulli sen mehukas ja mineraalinen. HINTA-LAATU: 0, CORTES DE CIMA DOIS TERROIRS 2016 CORTES DE CIMA, IG ALENTEJANO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 928246, 17,50 € RYPÄLE: Aragonez, Pinot Noir, Syrah VÄRI: Hieman läpinäkyvä, runsaan vadelman punaiAlueensa edustajat Moni fanittaa portugalilaisia puna viinejä. Tiukka oranssinpunainen reuna. Tuoksusta voi löytää myös kukkia, kuivattuja yrttejä ja tammen tuomaa mausteisuutta. MAKU: Täyteläinen ja tyylikäs. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 P ortugalin suurin vahvuus on sen lukuisat kotoperäiset rypälelajikkeet. A L KO N VA L I KO I M A S S A on tällä hetkellä lähes 140 portugalilaista punaviiniä. Viini jättää mineraalisen, pitkään maistuvan jälkimaun. Alentejosta tule vaa laatuviiniä voi kellaroida huolet ta muutaman vuo den, mutta se on äärimmäisen nau tinnollinen jo nyt. Eleganteimmat punaviinit tehdään Dãossa, jossa ilmasto on viileä ja tarhat sijaitsevat korkealla. Tanniinit kuivattavat vielä reilusti ikeniä, mutta ovat miellyttävän kypsät. Tummien metsämarjojen tuoksu yhdistyy tumman suklaan ja paahdettujen kahvipapujen aromiin. Tasapainoinen, reilu hapokkuus tuo mukavaa eloisuutta täyteläiseen viiniin. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, lämmin. Upean konsentroitunut tuoksu ja maku! DOS LUSÍADAS PINTEIVERA 2015 Rhônelainen vii nintekijä Michel Chapoutier hankki Dourosta vuonna 2009 Dos Lusia das palstan. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna. TUOKSU: Leveä ja avoin. Jotkut viljelijät suosivat field blend -menetelmää eli kasvattavat samassa tarhassa useita eri lajikkeita, ja valmistavat niistä luonteikkaita punaviinejä. Viininvalmistuksessa saatetaan käyttää perinteisiä amforoita, tai viini tehdään sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä keskenään (palhete). Me pruuvasimme kuusi viiniä tilausvalikoimasta
Myös lakritsaisia sävyjä, vaniljaa ja nahkaa. Raikas, salmiakkimainen, punamarjainen hapokkuus tasapainottaa silkkisen tanniinista makua. HINTA-LAATU: 0, NIEPOORT VERTENTE 2016 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 917846, 20,00 € RYPÄLE: Tinta Roriz, Touriga Franca VÄRI: Läpinäkyvän tummanpunainen, nuorekas, häivähdys purppuraa. TUOKSU: Reilun mausteinen ja paahteinen, nuorekas. Kapeahko, violettiin vivahtava reuna. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 TIESITKÖ. Viini jättää suun kostumaan saavan, pitkään maistuvan jälkimaun. Tiukan hedelmäisestä tuoksusta voi löytää kypsiä marjoja kuten mustikkaa, kirsikkaa, luumua ja karhunvatukkaa. TUOKSU: Hieman kehittynyt, silti nuorekkaan hedelmäinen. RUOKA: Roseepaahdettua poronfilettä. Maanläheisestä, tummasävytteisestä tuoksusta voi löytää hillottua karpaloa, kypsää hapankirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä. nen. Ruskeanpunainen, kehittynyt reuna. Siitä voi lisäksi löytää kuivattua yrttisyyttä ja savua. Pehmeät tanniinit ovat runsaat ja tuhti maku on hienossa tasapainossa viinin hapokkuuden kanssa, joka tuo tarvittavaa eloisuutta viiniin. MAKU: Keskitäyteläinen, melko roteva. Palhete menetelmässä sekoitetaan val koisia ja punai sia rypäleitä keskenään. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia pehmeitä mustia metsämarjoja, kuten variksenmarjaa ja punaisia marjoja, luumua ja kirsikkaa. Jälkimaku on suolaisen mineraalinen ja pitkä. Pinkkiin vivahtava, tiukka reuna. Siinä on myös tammen tuomaa mausteisuutta, vaniljaa ja kellaroinnin myötä syntyneitä aromeita. MAKU: Lähes täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava. Runsas maku on tuoksun tavoin tumman marjainen, siinä on myös mustaherukkaisia piirteitä. — 57. Siinä on myös miellyttävän suolaista salmiakkimaista vivahdetta. TUOKSU: Kypsä, hieman kehittynyt. Viini jättää kohtuullisen pitkän, mausteisen ja paahteisen jälkimaun. RUOKA: Karitsankaretta ja tummaa valkosipulikastiketta. Viiniin tuo sopivaa jäntevyyttä punamarjainen hapokkuus, joka saa suun reilusti kostumaan. Reilusti pigmentoituneet jalat. MAKU: Erittäin täyteläinen, pureksittavan paksu. Runsas, marjainen mausteisuus yhdistyy harmonisesti kypsän tanniiniseen, pureksittavaan makuun. RUOKA: Grillattua ibericopossua ja paahtosokerikastiketta. HINTA-LAATU: 0, POÇAS JUNIOR RESERVA TINTO 2014 POÇAS JUNIOR VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 915226, 24,90 € RYPÄLE: Touriga Nacional, Touriga Franca, TInta Roriz, Tinta Barroca VÄRI: Tumma, lähes läpinäkymätön, reilun granaattiomenan punainen, hieman kehittynyt
Reilu, marjainen hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit antavat viinille ryhtiä ja kannattavat kokonaisuuden nahkaiseen, rustiikkisluonteiseen jälkivaikutelmaan. Punaviinit DEZZANI ALBAROSSA 2018 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 489207 Tuoksu on luonteikas, tyyliltään varsin rustiikkinen. Eniten maku hermoja kutkuttelivat sak salainen Winzer genossenschaft Herxheim am Berg Silvaner Trocken 2019, lähes suolaisia vivahteita tar joillut Lágrima de Vitalis Albarín 2019 Espanjasta ja tammessa käy tetty EteläAfri kan Stellenrust 54 Year Old Vines Barrel Fermented Chenin Blanc 2018 viini. Viinissä on lisäksi jännittävää kukkaisuutta, mehukasta mansikkaa ja vadelmaa. Viinin alun mehukas suutuntuma ryhdittyy kypsän, hapankirsikkaisen hapokkuuden E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun monipuoliset aromit. ”Nahkatukkurin vanha varasto” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € RÉMI POUIZIN ESTOUBLES CÔTES DU RHÔNE 2019 AOP CÔTES-DU-RHÔNE, RANSKA, ALKO 497567 Avoin, kypsän marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, herukkaa, reilua yrttisyyttä ja jopa pippurisia vivahteita. Kypsät tanniinit ja reilu hapokkuus tuovat särmää suutuntumaan. ”Kellariin säilötyt marjapurkit” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,38 € JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT NOIR LES NATURES 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 418517 Viehättävän marjainen, tyylikäs ja varsin moniulotteinen tuoksu, jossa on kirsikkaa, makeaa puolukkaa, karpaloa, hentoa paahteisuutta, nahkaisuutta ja jopa kukkaisia vivahteita. Siinä on kuivattuja hedelmiä, hapan kirsikkaa, orastavaa nahkaisuutta ja mausteisia vivahteita. Myös kovat, suolaiset juustot. Joukossa on erinomaisia punaja valkoviinejä, mutta tarjonnan kruunasi kuitenkin kanadalainen jääviini. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND 58 —. Ne edustavat niin tyyliltään kuin laadultaan monipuolisesti kaikenlaisia viinejä. Selkeämakuiset, paistetut riistalihat tai tiivisliemiset riistapadat. Viinissä on lisäksi paahteisuutta, hentoa kahvisuutta ja yrttisyyttä. Täyteläinen maku on hieman kehittynyt ja toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset riistaruoat. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, hennon eläimellinen, paahteinen, hapankirsikkainen ja hennon suklainenkin. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksua. F I Uutuudet Top 5 LAKEVIEW CELLARS CABERNET FRANC ICEWINE 2017 KANADA, ERIKOISERÄ 429694, 27,98 € (0,375 L) DEZZANI ALBAROSSA 2018 DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 489207, 12,48 € JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT NOIR LES NATURES 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 418517, 19,98 € WINZERGENOSSENSCHAFT HERXHEIM AM BERG SILVANER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 547947, 12,98 € STELLENRUST 54 YEAR OLD VINES BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2018 WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 500237, 19,98 € 1 2 4 3 5 Alkon valikoimaan saapui kesän aikana runsaasti uutuusviinejä. Jäinen ykkönen KOMMENTTI Valkoviini uutuudet olivat hyvin erityylisiä viinejä
Myös tiivisliemiset pataruoat. Kokonaisuus jättää monivivahteisen, kevyesti suuta supistavan, kypsän vadelmaisenkin jälki vaikutelman. Siinä on lisäksi maaperän muhevaa multaisuutta ja hentoa paahteisuutta. ”Tumma viitta metsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € T.H. Aromikkaat, tummat liharuoat myös grilliliha. Terhakka hapokkuus tuo viinin suutuntumaan napakkuutta. Napakka hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä. Siitä voi erottaa mustaherukan piirteitä, samoin karviaisten ja luumujen aromeja. ”Puolukat odottavat kypsymistä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € ELENA WALCH SCHIAVA 2019 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 418707 Vienoarominen tuoksu on kypsän punasävytteinen ja siitä voi etäisesti erottaa kirsikkaa, punaherukkaa ja kypsää puolukkaa. Viinissä on lisäksi reilua hapankirsikkaa, yrttisyyttä ja kypsiä punaisia metsämarjoja. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Pitkään haudutetut, tiivisliemiset, yrttiset pataruoat. Myös tummat linturuoat. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Kokonaisuus ryhdittyy hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Viini jättää tammikypsytyksen sävyttämän mausteisen jälkivaikutelman, jota sävyttää savuinen aromimaailma. ”Marjakastike odottelee sorsaa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € PLANETA NOCERA 2017 DOC SICILIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 456717 Tuoksu on kypsän marjainen ja muistuttaa mustaherukkaa, mustikkaa, myös kuivattuja hedelmiä. Kevyehkö maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää pitkän ja tasaisen jälkivaikutelman. Viini jättää paahteisen, hennon nahkaisen, jännittävästi myös kukkaisen jälkivaikutelman. Tyylikkäät, tummat linturuoat tiivisaromisten kastikkeiden kera. Myös kovat, suolaiset juustot. Pehmeät parkkihapot tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja rakennetta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. Grillatut tummat liharuoat. Viinissä on myös luumua, makeaa mausteisuutta ja orastavaa kahvia. Tummat linturuoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Myös maku on muheva ja tummasävytteinen. ”Lihamestarin pata porisemassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € MURATIE ANSELA VAN DE CAAB 2017 WO SIMONSBERG-STELLEN BOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 407527 Muheva, maanläheinen tuoksu on tummasävytteinen, makean mausteinen, paahteinen ja tuhti. Marjaista aromikkuutta sävyttävät yrttiset ja hennot, metsän aluskasvillisuuden vivahteet. Vielä melko nuorekas maku saa ryhtiä reiluista, mutta kypsistä, tanniineista. Siinä on kypsää puolukkaa ja karpaloa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi herukoita, hentoa savua ja pippuriakin. Terhakas hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit tuovat viinille särmää ja kantavat kokonaisuutta jämäkkään, hieman nielua karhentavaan jälkivaikutelmaan. Mehukasta suutuntumaa ryhdittävät pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, yrttisen ja hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista. ”Työkaluvajan liikenne rauhoittuu” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € NUVOTÉ 2019 FONCALIEU, VIN DE FRANCE, RANSKA, ERIKOISERÄ 478457 Kypsän marjainen, punasävytteinen, punaherukoita, puolukoita ja karpaloita muistuttava tuoksu. CABERNET FRANC 2015 UNDURRAGA, DO MAIPO VALLEY, CHILE, ERIKOISERÄ 430077 Hyvin tummasävytteinen, hieman kehittynyt, luumua, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja paahteisuutta tarjoileva tuoksu, jossa on lisäksi paprikan ja yrttien vivahteita. Tiivisliemiset lihaja kasvispadat. ”Grillijuhlat jatkukoot! ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € CHÂTEAU TOUR BAYARD CABERNET FRANC 2018 VIGNOBLES RICHARD, AC MONTAGNE-SAINT-ÉMILION, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 432227 Tummasävytteisen marjainen, kypsää mustaherukkaa, karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa, yrttistä kin muistuttava tuoksu. ”Mehumaija kiirehtii 24/7” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,98 € — 59. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 53 myötä. Viiniä sävyttävät myös yrttien ja paprikoidenkin vivahteet. Tummat liharuoat ja riista medium kypsänä. Myös täyteläiset pastaruoat. Kokonaisuus jättää orastavan nahkaisen ja hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hentoa kahvisuutta ja tietynlaista soraisuutta, myös hentoa nahkaisuutta. Viini jättää särmikkään jälkivaikutelman. Myös suolaiset juustot. ”Taasko syksy tuli” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,59 € DOMAINE DE NOIRÉ ELÉGANCE CHINON 2018 AC CHINON, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 459077 Ryhdikäs ja luonteikas, melko nuorekas tuoksu. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä, mikä tekee suutuntumasta paksun ja pyöreän. Viinissä on lisäksi paprikaisi akin vivahteita. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, yrttisen ja karpaloisen jälkivaikutelman. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy reilun hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien ansiosta. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Viinissä on mustikkaa, kypsää kirsikkaa, tuntuvaa paahteisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Melko täyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Siinä on lisäksi yrttisyyttä, kosteaa aluskasvillisuutta ja tuoksun lupaamaa tuntuvaa puolukkaa. ”Sadetakki marjametsän viileydessä” Neljän tähden ja reilu kympin punkku CARAVAN DURIF 2018 QUARISA WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 486607 Tuoksu on viehättävä, kypsän marjainen ja mehukas. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit
Viinissä on lisäksi vahamaisuutta, kukkaisuutta ja kainoa hunajaistakin vivahdetta. Myös lihaja kasvispadat. Terhakkaan hapokkuuden ryhdittämä maku jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Punertavia mättäitä horisontissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,90 € HARDYS NOTTAGE HILL SHIRAZ 2019 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 428457, MUOVIPULLO HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € CHUNKY RED 2019 OENOFOROS, IGT PUGLIA, ITALIA, ALKO 435668, KARTONKITÖLKKI HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (1 L) COTEAUX & CIMES GAMAY 2018 CRUET, AOP SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 403727 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,00 € PAUL BUISSE CHINON 2018 AOP CHINON, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 439537 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,99 € EL TIEMPO TINTO ALTIA, ESPANJA, ALKO 485167 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 7,78 € ÉTOILE DE LAUDUC CABERNET FRANC 2016 CHÂTEAU LAUDUC, AC BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 413747 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 16,78 € Valkoviinit LAKEVIEW CELLARS CABERNET FRANC ICEWINE 2017 KANADA, ERIKOISERÄ 429694 Makean aromaattinen ja avoin tuoksu, jossa on rusinaa, hillottua sitruunaa, ananasta sekä makean mausteisia, paahteisia vivahteita. Tuntuva hapokkuus ja vienosti kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus antavat viinille ryhtiä. punaherukkaa, yrttisyyttä ja kypsää karpaloa. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, lähes suolaisen jälkivaikutelman. Myös runsaat Koshua pöytään SORYU KOSHU CURIOUS 2018 JAPANI, ALKO 595647 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 34,65 € Japanifanit löytävät nyt Alkon erikois erästä paikallisesta Koshu-rypäleestä valmistetun Soryu Koshu Curious 2018 -viinin. Jos tulevaisuudessa japanilaisten viinien hinnan ja laadun suhde saadaan paremmin kohdilleen, saamme ehkä nauttia useampiakin japanilaisia viinejä esimerkiksi sushin kanssa. Kerroimme Viinilehdessäkin keväällä Japanista viinimaana, ja on mukava huomata, että maan tuotanto kiinnostaa myös Euroopassa. ”Peilisali vastaanottaa juhlavieraat” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,98 € LÁGRIMA DE VITALIS ALBARÍN 2019 BODEGAS VITALIS, DO TIERRA DE LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 574857 Tuoreen viinin hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa omenaa, persikkaa ja sitruksia. Viini jättää hennon tervaisen, savuisen ja havuisenkin jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä. Aromikkaat ja täyteläiset kalasekä äyriäisruoat. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € FAIRVIEW STELLENBOSCH CABERNET SAUVIGNON 2017 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 411877 Vivahteikas ja avoin tuoksu tuo mieleen mustaherukan, paahteisen mausteisuuden ja jopa kukkaisen parfyymisyyden. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Reilu hapokkuus ja mineraaliset piirteet antavat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, reilusti veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Grillatut tummat lihat ja riista. ”Ananas kohtaa ananaksen” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,98 € (0,375 L) WINZERGENOSSENSCHAFT HERXHEIM AM BERG SILVANER TROCKEN 2019 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 547947 Puhdaspiirteinen, kypsän hedelmäinen, persikkaa, sen kiveä, omenaa, aprikoosia ja viehättävästi mineraalisuutta tarjoileva tuoksu. Tuoksusta voi lisäksi erottaa hentoa paahteisuutta. Kevyehkö maku on sekin kypsän marjainen. ”Arki alkaa A:lla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,00 € NEETHLINGSHOF THE OWL POST PINOTAGE 2018 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 487927 Kypsän marjainen, hillittyarominen tuoksu, jossa on kypsää herukkaisuutta, hentoa yrttisyyttä ja maanläheisen muheviakin vivahteita. Kuiva, tyylikäs maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi mm. Viinissä on lisäksi vadelmaa, raparperia, kuivattua aprikoosia ja omenahilloa. Viinin suutuntuma on varsin terhakka, sillä reilun sitruksisuuden lisäksi maussa on mineraalisuutta, yrttisyyttä ja jopa valkopippurin piirteitä. ”Havumetsän hiljainen kulkija” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,87 € GERMANIER PINOT NOIR RUBIS 2019 GERMANIER CAVE DU TUNNEL, AOC VALAIS, SVEITSI, ERIKOISERÄ 485857 Hillittyarominen tuoksu tuo mieleen kypsät punaiset marjat. Kypsän karpaloinen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Reilu hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat makua hieman särmikkääseen jälkivaikutelmaan. Monikäyttöinen liharuokaviini, myös vaaleat lihat. Melko täyteläinen maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen paahteisuuden ja hennon nahkaisuuden. Tyylikkäät, selkeämakuiset äyriäisruoat ja punalihaiset kalat. Sellaisenaan aterian päätteeksi. Maku on makean täyteläinen ja toistaa tuoksun runsaat aromit. Siinä on lisäksi hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa, yrttisyyttä ja tuoksunkin lupaamaa paahteista mausteisuutta. Täyteläistä makeutta tasapainottaa terhakka hapokkuus ja kokonaisuus jättääkin ryhdikkään, erittäin pitkään maistuvan, tuntuvan ananaksisen jälkivaikutelman. Elisa Johansson 60 —. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit
Viinissä on kypsää keltaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja paahteista, makeaa mausteisuutta. CLM-187/CR, VINO DE LA TIERRA CASTILLA, ESPANJA, ALKO 529877 Hedelmäinen, kypsää valkoherukkaa, karviaista, raparperia, yrttisyyttä ja kukkaisuutta tarjoa va, hyvin hedelmäinen, persikkainenkin tuoksu. Suuntuntuma on erittäin eloisa. Monikäyttöinen kalaja äyriäisruokaviini. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun hedelmäiset vivahteet. Kalaja äyriäisruoat, sekä salaatit. Viinissä on mangoa, papaijaa ja ananasta. ”Sitruunainen hehku poskilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € JEAN BIECHER ÉDITION TERROIRS GEWÜRZTRAMINER 2019 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 562647 Leveän mausteinen, eksoottisia hedelmiä ja kukkaista parfyymisyyttä tarjoileva tuoksu. ”Pesty terassi kuivumassa” HINTA-LAATU: HINTA: 12,00 € Tilausvalikoima NEISS GLOCKENSPIEL SPÄTBURGUNDER 2014 SAKSA, 944137, 39,99 € Viehättävän tyylikästä tuoksua sävyttävät kypsät punaiset metsämarjat, kypsä kirsikka sekä hennon paahteiset ja kukkaiset vivahteet. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. RUOKA: Tummat linturuoat ja yrttiset kastikkeet. Melko runsas maku on kuiva, vaikkakin reilun hedelmäinen ja suutuntumaltaan notkea ja pyöreä. salaatit. Kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi, runsashedelmäinen maku. Viini jättää hieman särmikkään, savuisenkin, puolukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta, nahkaisuutta ja hennosti kahvia. RUOKA: Tummat linturuoat ja tiivismakuiset kastikkeet. Viinissä on lisäksi päärynää, limeä, mangoa ja makeita mausteita. Kokonaisuus on aromeiltaan melko neutraali. Suuntuntuma on tasainen, sillä kypsä hapokkuus antaa viinille eloisuutta. Kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman. Reilu hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Kevyt, mutta hyvin syvä ja aromeiltaan intensiivinen maku seuraa tuoksun aromeja. ”Kukkakaupan alkava sesonki” HINTA-LAATU: HINTA: 15,98 € STELLENRUST 54 YEAR OLD VINES BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2018 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 500237 Leveä, runsashedelmäinen, avoin ja eksoottisia vivahteita tarjoileva tuoksu, jossa on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta ja pähkinöiden vivahteita. Salaatit, kalaja äyriäisruoat sekä selkeämakuiset pastat. Myös haudutetut, yrttiset pataruoat. Makea mausteisuus ja hapokkuus tuovat lähes öljyiseen, runsaan leveään suutuntumaan ryhtiä ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman lämminhenkisen, mausteisen jälkivaikutelman. Kevyt syyspuna — 61. Kevyehkö, hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun moniulotteisuuden. E. Selkeämakuinen vaalea liha. Varsin eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, hennon kukkaiseen ja herukkaiseen jälkivaikutelmaan. Leveä maku saa ryhdin tammikypsytyksen tuomasta aromikkuudesta sekä kypsästä hedelmähapokkuudesta. Kuiva maku seurailee tuoksun aromeja. GIANT STEPS PINOT NOIR 2017 AUSTRALIA, 949197, 16,98 € Tuoksu on viehkeän tyylikäs,marjainen ja erittäin moniulotteinen. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja vaalea liha, myös voimakkaammin maustettuna. Myös sienirisotto. RUOKA: Selkeämakuiset, tyylikkäät ruoat vaaleasta lihasta. Eloisa hapokkuus ja vienosti suuta kuivattavat tanniinit antavat ryhtiä ja kannattelevat viiniä pitkään, hapankirsikkaiseen ja metsän kosteaa aluskasvillisuuttakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. ”Silitetty terassin pöytäliina” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € FAIRVIEW VIOGNIER 2019 WO PAARL, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 552107 Hento tuoksu muistuttaa keltaisia omenoita, kypsiä karviaisia. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Syksyn ja alkavan ruskan innoittamana poimimme Alkon tilausvalikoimasta kolme hyvää pinot noir viiniä. ”Viikonloppusiivous puusepän ateljeessa ” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € QUOMO ORGANIC SAUVIGNON BLANC VERDEJO 2019 R. Kokonaisuus jättää hennon kermaisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Siinä on kirsikkaa, punaherukkaa, makeaa puolukkaa sekä orastavan nahkaisia ja yrttisiäkin vivahteita. Se on myös kukkainen ja hieman mausteinen. Viinissä on orastavaa eläimellistä nahkaisuutta. Myös kasvispaistokset ja selkeämakuinen vaalea liha. Maku saa ryhtiä kirsikkaisesta hapokkuudesta, joka kantaa makua erittäin pitkään, veden kielelle nostattavaan, kukkaiseen jälkivaikutelmaan. ”Hedelmäkuosinen aurinkovarjo” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 7,99 € HARDYS NOTTAGE HILL SAUVIGNON BLANC 2019 ACCOLADE WINES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 576777, MUOVIPULLO Hedelmäinen, puhdaspiirteinen ja nuorekas tuoksu tuo mieleen omenan, karviaisen ja sitrushedelmät. Viinistä voi erottaa myös hentoa yrttisyyttä. Viini jättää puhdaspiirteisen, kukkaisen, lämminhenkisen ja harmonisen jälkivaikutelman. Lähes kuiva maku täyttää tuoksun lupaamalla aromikkuudella suun. Viinissä on lisäksi hentoa mausteisuutta ja mineraalisuutta. PINOT NOIR 11/X 2016 ESPANJA, 923847, 29,98 € Hieman kehittynyt, kypsän marjainen, punaherukkaa, mustaherukkaa ja hapankirsikkaa muistuttava tuoksu, jossa on hennon yrttisiä, mausteisia ja kukkaisiakin sävyjä
Pirteä sitrusmainen hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen eloisuutta. Aromaattiset kalaruoat esimerkiksi savustettuna. Tuoksussa on myös makeaa persikkaa, hunajamelonia ja kukkaisuutta. CHENET FIZZY CHARDONNAY LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, RANSKA, ALKO 540923, TÖLKKI HINTA-LAATU: -2 HINTA: 3,49 € (0,2 L) ROCKSTEIN RIESLING 2019 ANDREAS OSTER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 567446, KARTONKITÖLKKI HINTA-LAATU: -1 HINTA: 5,95 € (0,5 L) Roseeviinit ROOT 1 SYRAH ROSÉ 2019 VIÑA VENTISQUERO, VALLE DE COLCHAGUA, CHILE, ALKO 412747 Makean marjainen, avoin tuoksu on punasävytteinen ja muistuttaa mansikoita, kirsikoita ja vadelmia. ”Sitruunat aamiaispöydän keskipisteenä” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 34,65 € CABO DA ROCA BRANCO 2019 CASCA WINES, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, PORTUGALI, ALKO 557027 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € SUNSHINE CUVEE BLANCHE 2019 CAVE ST-PIERRE, AOC VALAIS, SVEITSI, ERIKOISERÄ 576517 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,98 € ZENSA CHARDONNAY ORGANICO HANAPAKKAUS 2019 ORION WINES, IGT TERRE SICILIANE, ITALIA, ALKO 503428 HINTA-LAATU: HINTA: 32,99 € (3 L) JP. Myös täyteläiset salaatit ja selkeämakuiset vaaleat lihat. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä makean mausteisuuden lisäksi hapokkuudesta, joka kantaa viiniä kukkaiseen jälkivaikutelmaan. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Lämminhenkinen jälkivaikutelma on yrttinen, herukkainen, ja muistuttaa mehiläisvahaa. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan mutta miellyttävästi veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän laimea. BESTHEIM RIESLING FOURMIDABLE 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 529397 Viehkeän aromikas tuoksu. Myös täyteläiset salaatit. ”Lohi tykkää sitruunapeitosta” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,96 € FERNAND ENGEL PINOT GRIS TERRES ROUGES ORGANIC 2018 AC ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 528627 Hedelmäinen tuoksu on melko leveä. Puolikuiva, melko runsas maku seuraa aromeiltaan mansikkaista tuoksua. Yleisviini kalaja äyriäis ruoille. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet. Monikäyttöinen kalaja äyriäisruokaviini. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. ”Hedelmät sateisella kalliolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € SORYU KOSHU CURIOUS 2018 JAPANI, ERIKOISERÄ 595647 Monivivahteinen, kypsän hedelmäinen, kukkaisen mausteinen ja hennon parfyyminen tuoksu. Eloisa hapokkuus tuo makuun tasapainoa ja kannattelee viiniä veden kielelle nostattavaan, omenaiseen jälkivaikutelmaan. Maku on kuiva ja tuntuvan omenainen sekä persikkainen. Kokonaisuus jättää herkullisen, makean marjaisen jälkivaikutelman. Runsaat punalihaiset kalaruoat. ”Kesäinen kukkamaljakko terassilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,95 € SAXENBURG PRIVATE COLLECTION SAUVIGNON BLANC 2019 WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 511277 Avoin, hedelmäinen, mustaherukkapensaankin sävyjä tarjoileva tuoksu. ”Itämaiset mausteet wokissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,99 € ALOIS LAGEDER PINOT GRIGIO 2019 DOC ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 556517 Hillittyarominen, viehkeä tuoksu tuo mieleen omenan, persikan, kukkaisuuden ja hennon päärynäisyyden. ”Koomikkokin osaa vakavoitua” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,99 € FONTANELLE CHARDONNAY 2018 BANFI, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 543557 Hedelmäinen, mutta aromeiltaan melko neutraali tuoksu. ”Kosiskelevan kaunis mansikkabooli” HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € HILL & DALE MERLOT ROSÉ 2019 STONE PINE WINES, WO STELLENBOSCH, ETELÄAFRIKKA, ALKO 410987 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € KLEINOOD BLAAUWKLIPPENPAD TAMBOERSKLOOF KATHARIEN ROSÉ 2019 WO STELLENBOSCH, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 454697 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,80 € 62 —. Reilu hapokkuus tuo makuun särmää ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Reilu suutuntuma ryhdittyy mausteisuuden, yrttisyyden ja tuntuvan hapokkuuden myötä. persikkaa, valkoherukkaa, karviasta ja päärynää. Terhakka hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa kevyesti suuta supistavan, sitruksisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta puhdaspiirteisen hedelmäinen. Viinissä on lisäksi reilusti omenaa ja sitrushedelmiä. Runsaat kesäruoat, myös vaaleat liharuoat. ”Persikka ujostelee takarivissä” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € JEAN PERRIER ET FILS CUVÉE GASTRONOMIE 2019 AOP SAVOIE, RANSKA, ERIKOISERÄ 594317 Hedelmäinen, omenaan, päärynään, hennosti yrtteihin ja sitruksiin vivahtava tuoksu. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini on suutuntumaltaan leveä, mutta lempeät hedelmähapot tuovat siihen ryhtiä ja nostavat myös veden kielelle. Tuoksun aromimaailman alle kirjoittava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Siinä on kypsää keltaista omenaa, aprikoosia, makeaa mausteisuutta ja hentoa kukkaista parfyymisyyttä. Kevyet kalaja äyriäisruoat. ”Kesäyön viileä tuulahdus” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,90 € DOBOSI JUHFARK 2019 PDO, BALATONFÜRED-CSOPAK, UNKARI, ERIKOISERÄ 548567 Kukkainen tuoksu on vihertäväsävytteinen, mineraalinen, yrttinen ja muistuttaa myös aprikoosia ja omenoita. Hento vahamaisuus ja kaino makea mausteisuus tuovat viinin lisäväriä. Viini on puhdaspiirteinen ja melko tiivis. Viinissä on lisäksi hunajamelonia ja eksoottisia hedelmiä. Omenan ja kainon persikkaisuuden lisäksi tuoksua värittää vieno kukkaisuus. Viinis sä on lisäksi hunajamelonia, mineraalisuutta, hentoa karvas mantelia ja mausteisia vivahteita. Viinissä on tuoksun vivahteiden lisäksi mm. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on hentoa mineraalisuutta ja sitrushedelmiä. Sitruksinen hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä kantaen makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Suutuntumaltaan heleä viini saa ryhtiä raikkaasta hapokkuudesta ja persikan kiveä muistuttavasta aromikkuudesta. Siinä on kypsää persikkaa, sen kiveä, omenaisia ja mineraalisia, kukkaisiakin vivahteita. Lähes kuiva maku on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Myös raikkaat salaatit
Suomessa tätä natuherkkua saa yksinoikeudella Bas Basista – sekä bistrosta että viinibaarista – laseittainkin. Suosittelen nauttimaan vaikkapa talon pastan kanssa. Herkullisen hedelmäinen maku saa nostetta marjaisasta hapokkuudesta, jota tukevat kypsät tanniinit. S U PE R H E R K U L L I S I A JA haluttuja naturalistisia Gamayviinejä tuotetaan myös Loiren laakson Tourainen, Chevernyn sekä Auvergnen alueilla, niin lajikeviineinä kuin sekoitettuna Pinot Noirin, Grolleau Noirin ja Côtin (Malbec) kanssa. M O N I M U OTO I N E N G A M AY toimii hyvin punaja roseeviineissä sekä pet’nateissa. punaiset ja mustat marjat, kirsikat, pippurisuus, yrttisyys ja kukkaisuus. 5 X Naturalviinien tuottajalegendan, edesmenneen Mar cel Lapierren jälkikasvun valmistama Cuvée Camille 2016 tulee maineikkaalta Côte du Pyn tarhalta Morgonin kylästä Beaujolais’ta. Tietyt cru’t, kuten Moulin-à-Vent ja Morgon, myös ikääntyvät nätisti kehittäen pullossa ”isoveljensä” Bourgognen Pinot Noirin piirteitä. Sen aromeja ovat mm. MAKU HALTUUN Beaujolais Cru Laatuluokitustermi 10 Pohjois-Beaujolais’n maineikkaalle kylälle: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent*, Fleurie*, Chiroubles, Morgon*, Régnié*, Brouilly* ja Côte de Brouilly. G A M AY TA R J OA A siis juuri sitä mitä punaviineiltä nyt halutaan: yhtäältä kepeää raikkautta ja toisaalta eleganssia ja kompleksisuutta – ja parhaimmillaan vieläpä samassa pullossa. Cru-kylät huipputarhoineen tuottavat upeimmat gamayt. Naturalviiniliikkeellä on myös rooli renessanssissa, sillä liike on lähtöisin Beaujolais’ta. Rypäle kerrallaan Uuteen nousuun Gamay Jos mielikuva Gamaysta on yhtä kuin Beaujolais Nouveau, on syytä ajaa päivitys. — 63. Supertyylikäs ja puhdas gamay tarjoaa villivadelmaa, kirsikkaa sekä mausteisia ja soraisiakin piirteitä. Naturalviini on valmistettu 60–80-vuotiaista köynnöksistä minimaalisella interventiolla. Silkkistä makua saattelevat energinen hapokkuus ja hienojakoiset tanniinit. B E AUJ O L A I S ’ N laatutuottajat ja uuden sukupolven tekijät ovat uurtaneet jo pitkään äärikaupallisen Beaujolais Nouveau -viinin tahraaman Gamayn ja sen kotipaikan arvostuksen eteen. RUOKA: Monikäyttöinen! Tarjoa sienirisotolle tai ankanrinnalle. K U L L A K I N Beaujolais Cru -viinillä on uniikki tyylinsä, ja ne tarjoavat parhaimmillaan moniulotteisia gamayta mainiolla hinta-laatusuhteella. * KIINNOSTAVIMMAT SANASELITYS SUPERTUOTTAJA Maista myös näiden natutuottajien Gamayt: Jean Foillard (Morgon), JeanLouis Dutraive (Fleu rie), Laurence & Rémi Dufaitre (Brouilly), Herve Villemade (Cheverny) ja Patrick Bouju (Auvergne). Lajikkeelle ominaista on verrattain lempeät tanniinit ja energinen hapokkuus. Se uhkuu metsämansikkaa, karpaloa, kirsikkaa, yrttisyyttä ja maanläheisyyttä. HERVÉ SOUHAUT LA SOUTERONNE 2018 RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 920835, 33,80 € Rhônen rokkitähti Hervé Souhaut’n La Souteronne on Ardechen viinialueen Gamay-helmi. BASBAS.FI L ÖYTÖ RAVINTOLASTA VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJANKOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ
Viinissä on lisäksi savuisuutta ja metsän aluskasvillisuuden piirteitä. SEURAAVAT VIINIKOULUT: 5.10. – ANTTI RINTA-HUUMO Kaksi persoonallista viiniä samassa paketissa SUERTES DEL MARQUÉS 7 FUENTES 2017, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFFA Valmistettu Listán Negro (90 %) ja Castellana Negra -lajikkeesta (10 %). Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Keskitäyteläinen, rustiikkinen maku toistaa tuoksun aromit. Viiniä sävyttävät pippurisen eläimelliset, hapankirsikkaiset, kypsän puolukkaiset ja karpaloiset vivahteet. Rypäleet on poimittu käsin 25 eri tarhalta. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Klubiviinit tulevat tällä kertaa kahdelta lomailijoille tutulta saarelta, Teneriffalta ja Korsikalta. Viinikoulu Viinilehden Viinikoulu alkaa taas! Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali -ravintolassa viinitastingin merkeissä. MITEN LIITTYÄ. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Siinä on yrttisyyttä, nahkaisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. Viinin aromaattinen ja luonteikas tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, karpalon, puolukan, kevyesti kuivatut hedelmät, yrtit ja orastavan nahkaisuudenkin. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viinejä. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. Nämä punaviinierikoisuudet istuvat loistavasti syksyisten liharuokien seuraan. Viini on kypsytetty terästankeissa eikä sitä ole kirkastettu tai suodatettu. Eloisa hapokkuus tuo ryhdikkääseen viinin särmää. Klubilaiset saavat illoista 10 € alennuksen. Kokonaisuus jättää pitkän, yrttisen, soraisen ja kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Katso koko syksyn ohjelma Viinilehti.fi -nettisivuilta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikas tumma liha ja riista pitkään haudutettuina, reilusti yrttisinä versioina. Teneriffalainen naturalviini on valmistettu alkuperäislajikkeista ja käytetty villihiivoilla. Myös täyteläiset, runsaan yrttiset kasvisruoat. verot). Pidämme huolen turvaväleistä ja hygieniasta. Vuosimaksu on 30 euroa. HINTA. Espanja, Riojasta Ribeira Sacraan 2.11. Tarhojen sato vinifioitiin villihiivoilla erikseen omiksi viineikseen, ja kypsytettiin 9 kuukautta 500 litran tynnyreissä. Erittäin aromikkaat riistalihat. DOMAINE GIACOMETTI CRU DES AGRIATE ROUGE 2018, AC PATRIMONIO, KORSIKA Valmistettu Nielluccio(90 %) ja Scacciarellorypäleistä (10 %), ja käytetty villihiivoilla. Italia, Piemontesta Pugliaan LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: Viinilehti.fi/viinikoulu LIIT Y NYT! Upeita etuja vain sisäpiiriläisille! 64 —. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viinipaketin hinta on 104 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Oletko ennen päässyt maistamaan naturalviiniä Teneriffalta tai rustiikkista korsikalaista. Viinien saatavuus on rajallinen ja viimeinen tilauspäivä on 30.9.2020. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Korsikalainen viini tulee Castan historialliselta viinialueelta saaren pohjoisosasta. Kypsät tanniinit ja terhakka hapokkuus tuovat kokonaisuuteen särmää ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. RA JATTU ERÄ ! 6 pullon laatik ko 104 € Viinimaailman kuriositeetteja MIKÄ. Lopullinen sekoitus tehtiin juuri ennen pullotusta. Viinikouluun on turvallista tulla. Erittäin persoonallisen viinin tuoksu on vivahteikas, kypsän marjainen, hennon luumuinen ja luonteikas. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Tähän viinipakettiin koko simme kaksi viinimaailman erikoisuutta
Tampereen Viini tukun Antti Hämäläinen johdattaa osallistujat kuohuviinien maailmaan. TAPIOLANKYLA.FI BISTRO O MAT KIRKKONUMMI JA ESPOO Tarjoavat Bistromenu I:stä tai II :sta klubilaisille 10 % alennuksen. Etu voimassa korkeintaan 6 hengelle ma– la iltaisin 31.10.2020 saakka. 168 €). RAVINTOLAPIHVITUPA.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Tarjoaa lasilliset samppanjaa kahdelle hengelle menun yhteydessä. Hinta 39 €/ osallistuja. Bouquet Clubin jäsenille hinnasta 10 % alennus. Torstai-tasting 15.10.2020 klo 18. Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille ja vain ennakkovarauksesta ti– to 15.10.2020 saakka. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. RAVINTOLA-AITO.FI RAVINTOLA KYLÄ, ESPOO Tarjoaa klubietuna 20% alennuksen á la cartesta. Tarjous voimassa vuoden 2020 loppuun. BISTROMAT.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa 8 ruoka lajin Matka maakuntaan -menun kahdelle hintaan 140 € (norm. Etu voimassa 4 hengelle 15.10.2020 saakka. VARAUKSET TASTINGIIN RAVINTOLA@ JUURELLA.FI JUURELLA.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Tarjoaa lasillisen samppanjaa härkämenun yhteydessä klubilaiselle ja hänen seurueelleen. RAVINTOLA-C.FI BCjäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). VIIDENKYMPIN VILLITYS ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Faubel Maikammer Immergarten Spätburgunder 2016, Saksa BISTRO O MAT TAPIOLA Livio Felluga Vertigo Rosso delle Venezie 2016, Italia HELSINKI: RAVINTOLA AITO Domaine du Vieux Pressoir Saumur Puy Notre Dame Caradoc 2015, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO Valdibella Zibibo 2018, Italia RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Domaine RougeBleu Mistral Rouge 2015, Ranska KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Terre Sabaude Line Barolo, Italia KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Livio Felluga Vertigo Rosso delle Venezie 2016, Italia KOUVOLA: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ Joseph Mellot Pouilly-Fumé La Forge, Ranska KYMIN HUVILA Chablis St Pierre, Ranska KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Gerard Bertrand Solar 6 Bee Friendly Grenache Rosé, Ranska LAHTI: RAVINTOLA ROUX Bodegas Muga El Anden de la Estacion Crianza 2016, Espanja TAMPERE: RAVINTOLA C Vietti Perbacco Nebbiolo 2017, Italia RAVINTOLA KAJO Aurora Fiobbo Offida Pecorino, Italia RAVINTOLA HENRIKS Domaine du Pre Baron Touraine Renaissance 2017, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Tiefenbrunner Turmhof Sauvignon Blanc, Italia TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Canneto d’Angelo Rosso 2013, Italia C M Y CM MY CY CMY K Ad_Viinni_2020_Half page.pdf 1 13-05-20 15:15. 55 €/hlö). Ravintolaetuja RAVINTOLA AITO, HELSINKI Tarjoaa 4 ruoka lajin Päivän menusta 20 % alennuksen (norm. Etu voimassa toistaiseksi
Foinikialaisia on kiittäminen myös amfora-ruukuista, joiden käyttäminen sekä viinin kuljettamiseen että säilyttämiseen levisi heidän uljaiden seetripuisten purjelaivojensa mukana. Roomalaiset tuhosivat Karthagon puunilaissodissa vuonna 164 eKr. Ainakin 150 ihmistä kuoli ja tuhansia loukkaantui. Kalifornian yliopiston maatalouteen ja luonnonvaroihin keskittyneessä Davisin yksikössä tehdyn tutkimuksen mukaan on todennäköistä, että Mourvèdre-punaviinirypäle on foinikialaisten peruja ja että ensimmäiset eurooppalaiseen maaperään istutetut Mourvèdre-köynnökset olisi kaivettu maahan Barcelonan seudulla noin vuonna 500 eKr. Karthagon nimi tulee foinikian kielestä ja merkitsee uutta kaupunkia. Magon 2 500 vuotta sitten kirjoittamassa oppaassa neuvotaan jopa miten tehdä makeaa viiniä rusinoituneista rypäleistä. sen jälkeen, kun senaattori Cato oli päättänyt jokaisen puheensa tunnetulla lausahduksella Ceterum censeo Carthaginem esse delendam (Muuten olen sitä mieltä, että Karthago on hävitettävä). Magon teoksen merkityksestä omana aikanaan kertoo, että se käännettiin Rooman senaatin määräyksestä latinaksi. H A RVAT A S I AT ovat itsestäänselvyyksiä. Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. Juuri heidän aluksissaan kulkivat sekä valmiit viinit että rypäleitä kasvavat viiniköynnökset viinin alkukodista Kaukasukselta foinikialaisiin siirtokuntiin. Jos siis haluaa juoda todella alkuperäisiä eurooppalaisia punaviinejä, kannattaa suosia espanjalaisia Monastrelltai Mataró-viinejä. Beirutin satama tuhoutui räjähdyksessä käytännössä kokonaan. Kolumni Onneksi Karthagoa ei hävitetty kokonaan B eirutin satamassa Libanonissa räjähti elokuun alussa vaarallista ammoniumnitraattia sisältänyt varasto. Beirutin sataman tienoilla oli merkittävä kauppasatama jo pronssikaudella. Niistä ne levisivät Euroopan nykyisille viininviljelyalueille. K A R T H AG O L L A O L I ratkaiseva rooli viininviljelyn leviämiselle antiikin Kreikassa ja Roomassa, sillä karthagolaisen tietokirjailija Magon kirjoittama 28-osainen maanviljelysopas sisälsi perustiedot tämän uuden hyötykasvin viljelemisestä ja viinin valmistamisesta. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. Espanjasta köynnöstä vietiin sittemmin etenkin Etelä-Ranskaan, jossa sitä viljellään Mourvèdren nimellä Provencessa ja Etelä-Rhônessa. Emme voi tietää, olisiko viininviljely loppunut tältä planeetalta jo ennen ajanlaskumme alkua, jollei Rooman senaatti olisi käännättänyt karthagolaisen Magon maanviljelysopasta latinaksi. Onneksi käännätti. Sen he olivat rakentaneet 800-luvulla eKr. Amforoita käytettiin – ja käytetään edelleen – siellä, mistä viini nykytietämän mukaan on kotoisin eli nykyisen Georgian ja Anatolian seuduilla. Amforoita pidetään usein kreikkalaisina astioina, mutta tosiasiassa ne ovat foinikialaisten mukana kulkenutta tuontitavaraa. Ei viinikään ole. Lannoitteissa ja räjähteissä käytettävää ammoniumnitraattia oli säilytetty sataman varastossa vuosikausia ilman asianmukaisia turvajärjestelyjä. Ja sielläkin amforat olivat alun perin kiinalaista tuontitavaraa. Ja onneksi sitä kirjaa ei hävitetty, vaikka Karthago pantiinkin matalaksi. Jaakko Heinimäki Nykyinen Libanon oli merenkulkijoina ja kauppiaina tunnettujen foinikialaisten kotiseutua. vastavoimaksi mahtavalle Roomalle. V I I N I N VA R H A I S TA historiaa ei tarvitse penkoa kauankaan, kun vastaan tulevat muinaiset foinikialaiset. 66 —. Mourvèdre tunnetaan Espanjassa noilla nimillä. Kaikkein merkittävimmän kauppasiirtokuntansa foinikialaiset pystyttivät nykyisen Tunisian alueelle perustamaansa Karthagoon. He purjehtivat kauppamatkoillaan Englannissa asti ja perustivat siirtokuntia Kyprokselle, Rodokselle, Kreetalle, Maltalle, Sisiliaan, Sardiniaan, Marseilleen, Málagaan ja Cádiziin
Tarjoamme Viinilehden lukijoille nyt 15 € alennuksen koodilla Viinilehti2020. Koodi voimassa 30.9.2020 saakka. Nappaa alekoodi ja tutustu uudistettuun verkkokauppaan Nyt juhlitaan! Viinikellari.com on selkeämpi ja käyttäjäystävällisempi kuin aikaisemmin. Tutustu valikoimaan ja tilaa viinit kotiovellesi! SÄÄSTÄ 15 €. Viinivalikoima monipuolistuu ja otamme ilomielin vastaan myös asiakkaidemme toiveita. Selkeälinjainen ulkoasu helpottaa ruoan ja viinin yhdistämistä, sekä juuri sinulle sopivan viinin valintaa. Viinihaku ja viinien lajittelu on päivittynyt ja yksittäisten viinipullojen keräilyhinta on poistunut käytöstä
VKO 913814-2007 2020-42 BIG BANG UNICO BLACK MAGIC Black ceramic case. PAL. Hublot_WineMagFI_UnicoBlMag_230x270.indd 1 Hublot_WineMagFI_UnicoBlMag_230x270.indd 1 26.08.20 15:44 26.08.20 15:44. In-house UNICO chronograph movement