1 4 , 9 € 7 / 2 2 1 Syksyn TOP 5 7 / 2 2 1 VIHDOIN REISSUUN! HAMPURI YLLÄTTÄÄ MORAVIAN NOUSEVA VIINIALUE HELSINGIN UUDET VIINIBAARIT PALACEN PALKITTU EERO VOTTONEN ”Nuorempana piti tehdä kaikki vaikeimman kautta – vain näyttääkseen, että osaa” V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä C H A R D O N N A Y N P A LU U , M O R A V IA N V IIN IT , S Y K S Y N P A R H A A T SA T O K A U S IR ES EP T IT , M A T K A LL A H A M P U R IS SA v iin ile h ti .f i Lammasta, sieniä, juureksia... Arto Rastas loihti sesongin parhaat reseptit
Moderni lähestyminen näkyy jo pakkauksessa: pullomalli poikkeaa perinteisestä huilumallisesta pullosta. Etiketissä esitellään Alsacen vuoristomaisemaa, Vosgesin vuoristoa, jonka ansiosta alueella on erinomaiset kasvuolosuhteet. UUTUUS UUTUUS @HARTWALL_VIINISI HARTWALL.FI/VIINISI KOHTUULLISESTI.FI Tyylikäs ja harvinainen rieslingkuohuviini aperitiiviksi tai blineille Herkullinen moderni riesling salaateille, buffetpöytään ja seurusteluun Huippuluokan laaturiesling parhaille kalaja äyriäisannoksille ALKO 940906 17,98 € ALKO 928814 12,79 € ALKO 521447 18,48 € MAINOS. Metz tekee yhteistyötä lähes 600 viinintuottajan kanssa. R anskan koilliskulmassa – Vosgesin vuoriston ja Rein-joen välissä – on kuvankaunis Alsacen viinialue, jonka pohjoisosassa sijaitsee perinteikäs Arthur Metzin viinitalo. Maussa on kypsää persikkaa, sitrusta, kevyttä mineraalisuutta, hieman kukkaisuutta, parfyymista makeutta ja petrolisuuteen vivahtavaa mineraalisuutta. Ryhdikäs ja tasapainoinen kokonaisuus, jossa Grand Cru -tarhan tuomaa syvyyttä. Arthur Metzin uutuusviinit ilmentävät alueen tyyliä upeasti ja sopivat mainiosti loppuvuoden juhlapöytiin. Altenberg mainittiin jo keskiaikana ja monilla kirkon korkea-arvoisilla piispoilla oli tarhalla köynnöksiä. Vuoristo pysäyttää lännestä puhaltavan tuulen ja kosteuden, jolloin rinteillä kasvavilla köynnöksillä on mahdollisuus kukoistaa. Vuonna 1904 perustettu tila on yksi Alsacen suurimmista viinintuottajista sekä johtava Crémant d'Alsacen valmistaja. Tähän kuohuviiniin haluttiin Alsacen crémantille tyypillisten sitruksisten ja valkokukkaisten aromien lisäksi rieslingin mineraalisuutta ja rakennetta. Näillä sopimusviljelijöillä on yhteensä yli 1 000 hehtaaria viinitarhoja. Tarhan viineille on tyypillistä hienot kukkeat aromit ja raikkaus. Viinien korkea laatu on aina ollut heidän tärkein päämääränsä, ja sitä tukevat useat investoinnit tuotantolaitoksiin sekä erittäin laadukas ja ammattitaitoinen ryhmä enologeja. Rypäleiden valintaan ja sadonkorjuun ajankohtaan kiinnitetään erityistä huomiota, jolloin lopputuloksena on upean hedelmäinen, mineraalinen ja tasapainoinen kuohuviini. Arthur Metzin Grand Cru Altenberg de Bergbieten on vivahteikas ja ryhdikäs. Arthur Metz Crémant d’Alsace Riesling Brut Arthur Metz Crémant Riesling on perinteisellä menetelmällä valmistettu elegantti kuohuviini, jonka maussa on sitruksisuutta, omenaa, aprikoosia, hunajakennoa ja miellyttävää paahteisuutta. Upeat alsacelaiset! Arthur Metzin viinitalo tunnetaan erityisesti laadukkaista Grand Cru -rieslingeistään ja ihastuttavista crémant-kuohu viineistään. Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2019 Altenberg de Bergbietenin Grand Cru on yksi Alsacen pohjoisimmista tarhoista ja kooltaan 29 hehtaaria. Viinissä on hyvä hapokkuus, intensiteetti ja jälkimaku. Viini on tyyliltään kuiva, miellyttävän hapokas ja sen aromeissa voi aistia sitruksisuutta, nektariinia sekä hentoa greippiä. Arthur Metz Le Riesling Le Riesling edustaa puhdaspiirteistä ja raikasta Alsacen rieslingiä modernilla otteella
79 Tilausvalikoima. Tofu. Alkon uu simpien viinien arviot. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Saku Tuominen, It’s not always Sunday. 68 Lähituotetut. Hampuri on moderni ja trendikäs satamakaupunki. Viiniopas 74 Pruuvi. 12 Nyt pöydällä. ISSN 12361976. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Voileipäleivokset. vuosikerta. 48 Hyvän elämän resepti. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. 14 Elämys. Halloween ja kekri. 40 Matkalla. Vuoden 1961 barolo on hieman kuin katsoisi eläkeläistä juoksemassa maratonia.” – GIORGIO RIVETTI, SAKU TUOMISEN KOLUMNISSA S. Valo kuvaaja Ville Palosen matkassa hirvimetsällä. Talvikauden glögit. Chardonnay on täällä taas. Kuukau den viinit ja muut edut. 10 Lasillisella. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. 18 Viinibaarit. 34 Alue tutuksi. Amanda Barnes kirjoitti tietokirjan Etelä Amerikan viineistä. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Aikakausmedia ry:n jäsen. 80 Bouquet Club. 8 Top 5. Heinimäki, Samaa viiniä ei voi juoda kahta kertaa. 67 Juustoviini. Mustion linnassa olo on kuin ulkomailla. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Ruoan kanssa 54 Viinikokki. Ilmoitusaineiston DL 16.11.2021. Syksyn kuva ja maut lautasella. 9 Helppo herkku. Barberat. K U V A S A M I R E P O Keittiömestari Eero Vottonen listasi oman elämänsä tärkeät raaka-aineet. 60 Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Ojala AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Juha Berglund, Josef Chlad, Greg Funnell, Juuli Hakkarainen, Kalle Kirstilä, Ville Palonen, Arto Rastas, Sami Repo, Laura Riihelä, Elvi Rista, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Saku Tuominen, Antti Uusitalo Kannen kuva Elvi Rista Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Kannen ruoka Arto Rastas, resepti s. Zamorana tunnetaan kuvioistaan. Helsingin uudet mestat. 76 Uutuudet. 32 Viininystävä. 82 Kolumni. Viinimailla 24 Tilalta toiselle. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. — 3. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 62 Sesongissa. Eero Vottoselle työ on avain hyvään arkeen. 17. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 3.12.2021. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Puhtaan hedelmäisten viinien Moravia. 17 Puheenvuoro. Tässä numerossa 48 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 13 Kirjat. 33. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. Uutta viinilukemista. Lähiruoka yrittäjät Annika Heikkilä ja Pekka Moisio. Viinivinkit isänpäivään. Nautintoja Viinikylässä. Aperitiivi 7 Parasta nyt
Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. 32 TOIMITUS IHASTUI PIKKUJOULUKAUDEN lähestyessä drinkeille – myös alkoholittomille – on enemmän kysyntää. Silti perillä moravialaiset viinit onnistuivat yllättämään puhtaudellaan, persoonallaan ja tasalaatuisuudellaan. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Samalla pala sydäntä jäi tälle rennolle ja vieraanvaraiselle, maisemiltaan viehkeälle alueelle, jolla herkuttelijakin pysyy tyytyväisenä. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Tätä ennen tšekkiviinejä oli tullut kokeiltua lähinnä Pariisin natuviinibaareissa, joten lähdin matkaan mieli avoimena, ilman ennakko-oletuksia. K U V A JO S E P C H LA D. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. . Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. JUTUN TAKAA ”Vaikka olen jo kahdeksan vuotta kulkenut viinin perässä ympäri Eurooppaa, olin nyt ensi kertaa Moravian viinialueella. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. LISÄTIETOA JA DRINKKIVINKKEJÄ HDCO.COM HELSINKI NOLLA, HINTA NOIN 13 €, RUOKAKAUPAT ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Toimii! Oiva tuote, kun halutaan kippistellä ilman alkoholia. . Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. . Me kokeilimme yhdistää Nollan premium-toniciin ja lisäsimme joukkoon hiukan mandariinin kuorta. . Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Markkinoille juuri tullut Helsinki Nolla, ensimmäinen suomalainen ”alkoholiton alkoholi”, on The Helsinki Distilling Companyn käsialaa. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. TAI . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Palaan taatusti Moraviaan; toivottavasti heti ensi vuonna.” SANNA PÖYRYN KIRJOITTAMA JA JOSEP CHLADIN KUVAAMA JUTTU S. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta
Varsinkin nuo rilla viinintekijöillä on visioita siitä, millaisia viinejä he haluavat jatkossa alueella tuottaa. Kirjailijat ovat itse paikal la kertomassa kirjasta lisää. Tarkempia suomalaisten viinintekijöiden sadonkorjuukuulumisia voit lukea sivulta 73 sekä lokakuun lopussa nettisivuiltamme. Kun vielä Moravia tarjoaa kauniita maisemia ja laaduk kaita majoitusvaihtoehtoja, alue alkaa olla hyvinkin kiinnostava kohde uusia elämyksiä etsivälle viini matkailijalle. Pikkuhiljaa Moravia on kuitenkin liittymässä Slovenian kaltaisten mielen kiintoisten, uudelleen paluuta tekevien alueiden joukkoon. Sadonkorjuu oli tätä kirjoittaessa vielä osittain kesken, mutta täytyy toivoa, että syksy ei toisi lisää vaikeuksia alueen viljelijöille. Tulkaahan kylään, Viinikylään! (Miten ihanaa vihdoin sanoa näin!) Muutosta ilmassa PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. ELÄMYKSIÄ ON tarjolla kotimaassakin pian lisää, sillä tiukkojen koronarajoitusten aika on vihdoin ohi. Digiarkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Nyt kannattaa kaikin tavoin tukea koronasta eri tyisesti kärsineitä ravintola, tapahtuma ja kulttuuri aloja. Tässä kuussa aukeavat ovet myös Helsingin Messu keskukseen ja Kirjamessuille. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI S atokausi 2021 oli Bordeaux’ssa viileä ja sateinen, ja osa viljelijöistä menetti sados taan suuren osan muun muassa hometau deille. Vielä tarjonta on epätasaista ja tšekin kieliset lajikenimet hankalia ulkomaalaisille, mutta paljon mielenkiintoista on jo nyt tarjolla. Digilukuoikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. Hieman parempaa kuuluu Piemonteen, jossa kesä oli lämmin ja suhteellisen sateeton. Siellä voi messuilun lomassa istua hetkeksi alas pöy tään ja nauttia laadukkaita viinejä. MESSUILLA JULKAISTAAN myös Viinilehden lämpi mäinen, ihanan herkullinen italialaisteemainen kirja Viini, ruoka & hyvä elämä. Normaalimuotoista Viini & Ruoka tapahtumaa ei vielä tänä vuonna jär jestetä, mutta Viinilehti tuo Kirjamessujen kylkeen mukavan viinillisen viihtymispaikan eli Viinikylän. Nebbiolot kerätään vasta näin lokakuussa, joten sopii toivoa, että myöhäissyksy jatkoi säiden puolesta samoil la linjoilla kuin kesäkin. ME VIERAILIMME syyskuussa Moravian viinialueel la, jossa tehtiin viiniä jo roomalaisten aikaan, mutta jonka viinillinen identiteetti on ollut pahasti kateis sa viime vuosikymmeninä. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa
Nauti tummien liharuokien tai kovien juustojen kanssa. VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINIKISAN MENESTYJÄ! Tämä tuhti, täyteläinen ja tyylikäs Napa-Cabernet nappasi pronssisen mitalin Viinilehden vuoden punaviinikisassa. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,98 € (39,97 €/l) black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 6.10.2021 10.44 6.10.2021 10.44
Nauti tummien liharuokien tai kovien juustojen kanssa. ”Tummasävytteinen tuoksu, mustia marjoja, savuisuutta, tervaa ja multaa.” Välillä viinien arviot ovat kuin Halloweenmainoksesta repäistyjä. Kekrin vietto vakiintui 1800luvun alussa marraskuun alkupuolelle, mutta kiellettiin sittemmin kirkon toi mesta. ARVIO IHANAN KAMALAN ELÄMÄN HURMIO JA TURMIO 2020 -HANAPAKKAUSESTA VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINIKISAN MENESTYJÄ! Tämä tuhti, täyteläinen ja tyylikäs Napa-Cabernet nappasi pronssisen mitalin Viinilehden vuoden punaviinikisassa. Ihanan kamalan elämän hurmio ja turmio 2020 -hana pakkaus, 38,37 €, The Velvet Devil Merlot 2018, 17,98 € ja Ritual Lab Papanero Barrel Aged Series Cognac -olut, 13,68 €. Varsinaiset kaamos ajan ruoka ja juomabileet siis! Halloweentai kekri-illan rekvisiitaksi löytyy myös tasokkaita juomia. Pöytään kan nettiin muun muassa kekripyöry köitä (esimerkiksi punajuuresta ja lihasta tehtyjä) tai lammaspaistia, jota syömään kutsuttiin myös suvun vainajat. R II K K A H U O TA R I + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Koska kekri oli ennen kaik kea sadonkorjuujuhla, ruoka oli tärkeässä asemassa. Happy hallowine! H alloweenia moititaan välillä turhaksi jenkki hapatukseksi, mutta oikeastaan loppusyksyn juhla muistuttaa melko paljon ikiaikais ta kekriperinnettämme. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,98 € (39,97 €/l) black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 6.10.2021 10.44 6.10.2021 10.44 — 7. Juomana maistui olut ja viina
Alkoholiton glögi YSTÄVÄN GLÖGI PUOLUKKA-PUNAHERUKKA SUOMI, 690656, 3,99 € (0,5 L) Joulunpunainen lähes alkoholiton (0,5 %) glögi maistuu mukavasti kanelille ja kardemummalle. Suomeen glögi saapui Ruotsista ja alkoi hiljalleen yleistyä 1900-luvun alkuvuosina länsirannikon ruotsinkielisissä kodeissa. Top 5 E LI S A O JA LA + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA A LK O MUKIT HEHKUMAAN Glögikausi on taas täällä. Makumaailma on perinteisen suomalainen ja tuo mieleen mummolan. Perinteiset suomalaiset glögimausteet maistuvat sopivasti. Kokeile tätä luomuvaihtoehtoa. Appelsiinin kevyt karvaus maistuu kauniin vaaleassa juomassa joulumausteiden kanssa. Valkoiset glögit olivat Suomessa uutuus 1990luvulla ja vuosikertaglögit tulivat markkinoille 2000luvulla. Nauti glögi kylmänä cocktailin tapaan. Tällaisen juoman resepti löytyy maailman vanhimmasta, roomalaisen Apiciusen noin 2 000 vuotta sitten kirjoittamasta keittokirjasta. Kippis! 8 —. Mainio vaihtoehto joulunajan tapaamisten aperitiiviksi tai vaikka jälkiruokakuohuvaksi klassisten sinihomejuustopiparien kanssa. Tempranillo-pohjainen juoma ei ole yhtä makea kuin perinteiset glögit – ja on siksi täydellinen pari juustojen ja pähkinöiden kanssa nautittavaksi. Glögin lyhyt historia J os glögi määritellään kuumaksi, mausteiseksi ja yleensä punaviinipohjaiseksi juomaksi, ulottuvat sen juuret tuhansien vuosien taa. Nauti lämpimänä vaikkapa punaviinissa haudutettujen päärynöiden ja kaneli-kermavaahdon kanssa. Vaihtoehtoja riittää lämpimästä kylmään, punaisesta valkoiseen ja väkevästä alkoholittomaan. GLÖGIN JUONTI yleistyi Suomessa 1960luvulla, jolloin juoma valmistettiin usein vielä itse. Perinteinen glühwein WINTER VILLAGE GLÜHWEIN SAKSA, 607398, 10,99 € (1 L) Oletko glühweinin ystävä. Nauti pipareiden kanssa tai rohkeasti drinkkien ainesosana. Puolukka tuo kivaa happamuutta muuten makeaan juomaan. Kuohuva glögiuutuus BLOSSA SPARKLING & SPICES CITRUS SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 931623, 11,99 € Kylmänä nautittavien glögikuohuviinien uusi tulokas maistuu nimensä mukaisesti sitrukselta ja joulumausteilta. Suomen kielen sana glögi on tullut ruotsin sanasta glögg, joka oli alkujaan glödgat vin eli hehkutettu tai lämmitetty viini. Nykyään kaupoissa ja Alkossa riittää glögeissä valinnan varaa ja kausituotteet saapuvat hyllyyn jo syyskuun lopussa. Vuosikertamaku BLOSSA 2021 SUOMI, 331937, 14,98 € Tämän vuoden Blossa vuosikertaglögi on saanut inspiraation Espanjan Valenciasta. Valkoinen glögi LOIMU VÄKEVÄ VALKOVIINIGLÖGI SUOMI, TILAUSVALIKOIMA 933771, 14,95 € Kauniiseen pulloon pakattu, hennon roseenvärinen glögi on makea ja mukavasti marjainen
2. Puolukka-vuohenjuustolevite 10 MIN 1 pkt (140 g) levittyvää vuohenjuustoa (esim. 2. Soignon) 75 g voita 3 rkl puolukoita 1 rkl timjamia hienonnettuna ripaus mustapippuria 1. — 9. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi. Mustikka-sinihomejuustolevite 10 MIN ½ pkt (100 g) Auratuorejuustoa (Valio Viola) 50 g voita 1–2 rkl sinihomejuustomurua (esim. Hurmaavat leipäset ovat valmiita alle puolessa tunnissa. Pursota tai levitä leivän päälle ja koristele puolukoilla. VIINISUOSITUS: GREEN SOUL RIESLING 2020 ALKO 518307, 10,99 € G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A PIKKU JOUL UJEN TARJO ILUVI NKKI Tarjoa pikku joului ssa tai itsenä isyysp äivän juhliss a leivok sia, niin suolai sia kuin makei takin. Helppo herkku E LI S A JO H A N S S O N + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Leipä kuin leivos Mikäs sen kauniimpaa ja herkullisempaa kuin kotimaisten marjojen maustamat levitteet ja lasi viiniä. Aura-juustoa) 1 rkl pakastemustikoita pari basilikan lehteä 1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi. Pursota tai levitä leivän päälle ja koristele yrteillä ja mustikoilla
Taija on itsekin tutustunut Nespresson kahvinviljelijöiden arkeen Kolumbiassa, joten maan viljelijät ovat erityisen lähellä hänen sydäntään. Sympaattinen punainen maitolaituri on Heikkilän juustolan noutopiste, johon netti kaupasta ostetut tuotteet toimitetaan ja jonka ovi aukeaa pinkoodilla. N espresso Professional -brändiä Suomessa edustavan Premium Coffeen asiakkuusjohtaja Taija Palmunen hymyilee iloisesti valmistaessaan täyteläistä Espresso Fortea uudella, upealla Nespresso Momento -älykeittimellä. Aika huikeaa!” Espresso Forten kahvi tulee suurimmaksi osaksi Kolumbiasta. Kone varmistaa, ettei kahvia mene hukkaan ja kaikki vaivalla viljelty kahvi tulee siis varmasti nautittua.” MAINOS NESPRESSO-KAHVIA SUURELLA SYDÄMELLÄ FAKTA: . Lasillisella H eikkilän tila Pälkäneellä on ollut saman suvun omistuksessa vuodesta 1694 – kauan ennen kuin kahvi tai baristan ammatti tunnettiin Suomessa. Uudessa Momento-kahvilaitesarjassa yhdistyvät kestävyys, tekoäly sekä ajaton skandinaavinen muotoilu . ”Korona pakotti kehittämään verkkokauppa juttuja ja panostamaan kahviloiden ja ravintoloi den lisäksi myös kuluttajiin”, Annika sanoo. Joka viikko Pekka Moisio hyppää Laitikkalan kylässä pakettiautoon ja ajaa maidot, juustot, jogurtit ja jäätelöt henkilökohtai sesti Helsinkiin ja Tampereelle, jossa ravintoloitisi jat ja erikoisliikkeet niitä odottavat. Sitä käsitellään, pumpataan tai siirrel lään vain vähän, koska kyseessä on pieni meijeri ja lyhyt toimitusketju. Siksi päätimme yhdessä asiakkaidemme kanssa lahjoittaa heille ekohelloja, jotka pitävät hengitysilman puhtaampana”, Taija Palmunen kertoo. Ole yhteydessä: taija.palmunen @ nespresso-pro.fi K U V A : W W W .M IK K O U O S U K A IN E N .C O M 10 —. ”Katso, miten fiksusti Momento tunnistaa tämän klassisen Espresso Forten ja osaa kertoa sen aromiprofiilista! Kone jopa suosittelee siihen parhaiten sopivia herkullisia kahvireseptejä. Jokainen Nespresso-kupillinen on täysin hiilineutraali vuoteen 2022 mennessä Haluaisitko kokeilla Momentokeitintä. Tänä vuonna heille myönnettiin Jaakko Kolmosen ruokakulttuuripalkinto merkittävistä ansioista ruokakulttuurin edistämiseksi. Premium Coffee Oy edustaa yksin oikeudella Suomessa Nespresso Professional -brändiä . Baristojen keskuudessa ja kahvialan kilpai luissa sana on sitten levinnyt, ja mikäs sen mahta vampaa”, Annika Heikkilä iloitsee ja jatkaa: ”Ostamme siis luomumaitoa Lammilta ja jatkojalostamme sitä. Viljelijät ovat yhteistyöstä kovin mielissään. ”Kahvilamaailma tuli meille muutamia vuosia sitten tutuksi ihan uutena juttuna. Pakkaamme maidon hanapusseihin. Nespresso Professional tarjoaa laadukkaat kahviratkaisut toimis toille, hotelleille ja ravintoloille . Modernimpaa juustomakua edustavat sitten grilli ja salaattijuus tot sekä kypsytetyt kellarijuustot”, Annika kertoo. Kuten viinikin, myös maito säilyy hanapakkauksessa pidempään, sillä se ei joudu kosketuksiin hapen kanssa.” Heikkilän luomumaito on vakioimatonta, pastöroitua ja siinä on korkeat rasva ja valkuaispi toisuudet. Omia lehmiä meillä ei enää ole. MAIDON JA JUUSTOJEN TAITAJAT E LI S A O JA LA + K U V A V IL LE P A LO N E N Annika Heikkilällä ja Pekka Moisiolla on ikioma maitolaituri keskellä Helsinkiä. JUUSTOLA.FI Lähiruokayrittäjät Annika Heikkilä ja Pekka Moisio toimittavat baristojen himoitsemaa luomumaitoa pienpaahtimoihin ja trendikahviloihin. ”Nespresson kahvilaitteilla ja tällä innovatiivisella Momentolla voi hyvillä mielin valmistaa lempikahviaan. Katse on tiukasti tulevaisuudessa ja lähiruo kayrittäjien työ on huomattu myös muualla. Eikä me leipä ja piimäjuus tosta olla päästy eroon, ne ovat aika suosittuja nykyäänkin ja reseptit salaisuuksia. ”Ottamassani kuvassa on Alto Bonito -kahvitilan viljelijä, jolle lahjoitettiin ekohella ensimmäisten joukossa jo vuonna 2019.” NESPRESSON UUTUUSKEITIN Momento ei siis ainoastaan ole tyylikäs ja helppokäyttöinen, vaan siinä on myös vastuullisuus suuressa roolissa. Maitolaituri on juuri muutta massa ja sen uusi paikka on Hakaniemen hallin läheisyydessä. Oli hienoa nähdä, miten yhteistyömme konkretisoituu paikan päällä.” NESPRESSO-KAHVIA SUURELLA SYDÄMELLÄ liittyy myös isompaan asiaan; Premium Coffeen oma pitkäaikainen Heart of Home -projekti vie paikan päälle ekohelloja, joilla on iso merkitys viljelijöiden ja heidän perheidensä elämänlaatuun. ”Kolumbiassa ruoka valmistetaan kodeissa perinteisesti avo tulella ja yksi yleisimmistä terveysongelmien syistä onkin sisäilman huono laatu. Ja modernia on myös nykyajan ”maitolaituri” Helsingissä. ”Pääsin itsekin seuraamaan viljelijäperheiden arkea. ”VANHEMPANI ALOITTIVAT juustolan vuonna 1995 kahdella tuotteella. Baristat ovat tarkkoja raakaaineista ja toimittamassamme mai dossa on kuulemma ’hyvä kiilto ja se vaahtoutuu hyvin’
”Katso, miten fiksusti Momento tunnistaa tämän klassisen Espresso Forten ja osaa kertoa sen aromiprofiilista! Kone jopa suosittelee siihen parhaiten sopivia herkullisia kahvireseptejä. N espresso Professional -brändiä Suomessa edustavan Premium Coffeen asiakkuusjohtaja Taija Palmunen hymyilee iloisesti valmistaessaan täyteläistä Espresso Fortea uudella, upealla Nespresso Momento -älykeittimellä. ”Nespresson kahvilaitteilla ja tällä innovatiivisella Momentolla voi hyvillä mielin valmistaa lempikahviaan. Viljelijät ovat yhteistyöstä kovin mielissään. Uudessa Momento-kahvilaitesarjassa yhdistyvät kestävyys, tekoäly sekä ajaton skandinaavinen muotoilu . Siksi päätimme yhdessä asiakkaidemme kanssa lahjoittaa heille ekohelloja, jotka pitävät hengitysilman puhtaampana”, Taija Palmunen kertoo. ”Kolumbiassa ruoka valmistetaan kodeissa perinteisesti avo tulella ja yksi yleisimmistä terveysongelmien syistä onkin sisäilman huono laatu. Nespresso Professional tarjoaa laadukkaat kahviratkaisut toimis toille, hotelleille ja ravintoloille . ”Ottamassani kuvassa on Alto Bonito -kahvitilan viljelijä, jolle lahjoitettiin ekohella ensimmäisten joukossa jo vuonna 2019.” NESPRESSON UUTUUSKEITIN Momento ei siis ainoastaan ole tyylikäs ja helppokäyttöinen, vaan siinä on myös vastuullisuus suuressa roolissa. Ole yhteydessä: taija.palmunen @ nespresso-pro.fi K U V A : W W W .M IK K O U O S U K A IN E N .C O M. ”Pääsin itsekin seuraamaan viljelijäperheiden arkea. Premium Coffee Oy edustaa yksin oikeudella Suomessa Nespresso Professional -brändiä . Jokainen Nespresso-kupillinen on täysin hiilineutraali vuoteen 2022 mennessä Haluaisitko kokeilla Momentokeitintä. Oli hienoa nähdä, miten yhteistyömme konkretisoituu paikan päällä.” NESPRESSO-KAHVIA SUURELLA SYDÄMELLÄ liittyy myös isompaan asiaan; Premium Coffeen oma pitkäaikainen Heart of Home -projekti vie paikan päälle ekohelloja, joilla on iso merkitys viljelijöiden ja heidän perheidensä elämänlaatuun. Aika huikeaa!” Espresso Forten kahvi tulee suurimmaksi osaksi Kolumbiasta. Kone varmistaa, ettei kahvia mene hukkaan ja kaikki vaivalla viljelty kahvi tulee siis varmasti nautittua.” MAINOS NESPRESSO-KAHVIA SUURELLA SYDÄMELLÄ FAKTA: . Taija on itsekin tutustunut Nespresson kahvinviljelijöiden arkeen Kolumbiassa, joten maan viljelijät ovat erityisen lähellä hänen sydäntään
Kylään ovat tervetulleita kaikki kirjamessujen vieraat ilman erillistä lippua tai pääsymaksua. NÄYTÖSKEITTIÖ SU 31.10. Teemun pöydässä. NÄYTÖSKEITTIÖ TO 28.10. Eikä viinejä tarvitse maistella tietenkään tyhjin vatsoin, Viinikylässä voi maistella niin suklaata, vohveleita, Lähiidän makuja kuin Thaimaan herkkujakin. Saksan Viinitiedotuksen pisteellä maistetaan tietenkin sak salaisia valko ja punaviinejä, Proseccobaarissa italialaisia kuohuvia ja Argentiinan pisteellä EteläAmerikan makuja. ja päivän päätteeksi kruunataan Vuoden kokki vuosikertaa 2021. Samalla lavalla kokataan torstaina ja sunnuntai na Viinilehdestäkin tutun kokin Linnea Vihosen johdolla ruokaa syksyn keittokirjauutuuksista. 3 Hygieniasyistä maistelulaseja ei vuokrata. Klassikkoviinit amaronesta riojaan ja Moselin huippuviinit sekä samppanjatarjoukset kannattaa katsahtaa Viinikellari. Myös italialaisia viinintekijöitä on paikalla, heitä voi tavata päivittäin Barolobaarissa. comkojulta. Kylä levittäytyy myös osittain halleihin 1 ja 3. Kilpailua voi seurata paikan päällä Messukeskuksessa. 4 Viinien maistelu annoksen koko on 6 cl. VUODENKOKKI.FI Seuraava huippukokki. Tammi. Hänen haastattelunsa löydät tästä numerosta sivulta 48. Otava. Ravintola Palacea luotsaava Eero Vottonen on Vuoden kokki vuosimallia 2012. Anniskelu päättyy to–la kello 20 ja su kello 18. Maksu vain pankkitai luottokortilla. NÄYTÖSKEITTIÖ TO 28.10. Kape & Jaska – Mestarin otteessa. Suomen suosituimman Viini & Ruoka tapahtuman aika ei ole vielä, mutta pystytämme Helsingin kirjamessujen yhteyteen (28.–31.10.2021) tunnelmallisen Viinikylän. 12 —. Keittiömestari Lukas Hemnell loihti kirjallisen herkkuja, jotka ovat yhteisiä Suomelle ja Ruotsille. Nyt pöydällä KOONNUT ELISA OJALA + KUVAT UNSPLASH, KARI AIHINEN JA KUSTANTAJAT N yt se on taas mahdollista, tavata ihmisiä, nauttia ja iloita! Me Viinilehdessä iloitsemme erityisesti, että pystymme jälleen järjestämään myös tapahtumia. Ravintola PLATS – Pohjoismaista gastronomiaa Hanasaaren keittiöstä. Kerran tunnissa pyörähtää käyntiin myös Riedelviinilasitasting, jossa pää see testaamaan, miltä viinit maistuvat erilaisista laseista nautittuna. Viinikylässä on viinimaistiaisia ympäri maailmaa. Jaakko Saariluoma pääsi kokki Kari Aihisen oppiin. KOKKI JA KEITTOKIRJA 3 . Annokset maksavat 3 eurosta ylöspäin riippuen viinistä. 5 Viinikylässä on runsaasti istumapaikkoja. Kilpailun juontavat Teresa Välimäki ja Samuil Angelov. Nautitaan yhdessäolosta ja viineistä terveysturvallisesti! Vuoden kokki -finaali kisataan lauantaina 30.10. Kilpailun voitto on toiminut monelle ponnahduslautana menestykseen. Myös meitä viinileh teläisiä voi tavata näytöskeittiössä. Oppipojasta sukeutui kelpo kokki. KATSO OHJELMAJA TAPAHTUMATIEDOT: VIINIKYLAHKI.FI Viinikylässä tavataan 5 faktaa Viinikylästä 1 Viinikylän löydät Helsingin Messukeskuksen hallista 2. 6 euron hintainen Riedel Ouverture Redwine -viinilasi on uusi, käyttämätön ja henkilökohtainen, sen saa viedä myös kotiin. 2 Sisäänpääsy Viinikylään samalla lipulla kuin Helsingin Kirjamessuille, Antikvaarisille Kirjamessuille ja Levymessuille. Nouda juomat ja ruoat kojuista ja valitse sitten rauhallinen paikka itsellesi. Viinikylän näytöskeittiössä voi kannustaa perjantaina ja lauantaina Vuoden kokki ja Vuoden tarjoilija kilpailijoi ta. Kokki ja ravintoloitsija Teemu Laurellin suosikkireseptit aamupaloista iltapaloihin. Teos
Kirjat V iinilehden Juha Berglundilta ja Antti RintaHuumolta on ilmestynyt uusi viinikirja! Molemmat maistavat vuosittain tuhansia viinejä ja uran varrella maistettuja viinejä on kertynyt molemmille ainakin 100 000. Ota hetki aikaa, lasi viiniä ja uppoudu lukuhetkeesi! Viinistä Viiniin -kirja on siis historiaa – perinteistä luettelomaista kirjaa ei enää julkaista. Kirja tulee markkinoille 10. Viininystävillä ei kuitenkaan ole hätää, kaikki viiniarviot löytyvät sähköisessä muodossa ilmaisesta Viinilehti-mobiilisovelluksestamme sekä viinilehti.fi-viinihausta. viinilehti.fi 1/2-sivu kirjoista ja lahjoista_2021_109x300_UUSI.indd 1 1/2-sivu kirjoista ja lahjoista_2021_109x300_UUSI.indd 1 7.10.2021 15.24 7.10.2021 15.24. Toivottavasti nautit lahjastasi. Paikka: Helsingin Messukes kus, Viinikylä, Näytöskei ttiö. Lataa sovellus älypuhelimeesi veloituksetta sovelluskaupastasi, ota viinilehti.fi-sivusto aktiiviseen seurantaan ja nauti hyvistä viineistä! Löydä viini . Saatavilla niin kauan kuin kirjoja riittää. Kyseessä taitaa olla Suomen ennätys! Nyt kirjoittajien Italian viinivinkit ja kulinaariset matkamuistot on koottu kirjaan. TILAA OMASI EDULLISEEN HINTAAN: DECANTER.FI/VIINIKIRJA Maistuva viinimatka Simonin uusin KANSAINVÄLISEN viiniasiantuntijan Simon J Woolfin uusin kirja käsittelee portugalin viinejä: historiaa, nykypäivää, paikallisia lajikkeita, kulttuuria... Amazonilla. Täydennä menneiden vuosien Viinistä viiniin -kirjakokoelmasi! Viime vuosien kirjoista on pienet myyntierät saatavilla verkkokaupasta decanter.fi. TEEMAMAA ITALIA. KYSY KIRJAILIJO ILTA! 4.11. LUE LISÄÄ! SIMON KIRJOITTAA MYÖS ENGLANNINKIELISIÄ KOLUMNEJA VIINILEHDELLE. UUSIN KOLUMNI: VIINILEHTI.FI/SIMON/LOKAKUU TERVETU LOA! Kirjan julkistust ilaisuus to 28.10.202 1 klo 18.30. Toimi nopeasti . Kirja on käytännönläheinen opus niin keittokirjaksi, sohvalukemiseksi kuin ostooppaaksikin. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO: VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ. klo 17 Viinilehti Live Facebookiss a. Mukana myös Ita liafanien Henri Alénin, Saku Tuomisen ja Linnea Vihosen mietteitä saapasmaasta. Kaikkea mikä viiniystäviä maassa nyt kutkuttelee. marraskuuta, mutta on ennakkomyynnissä mm. OTAVA. SIMON J WOOLF JA RYAN OPAZ: FOOT TRODDEN – PORTUGAL AND THE WINES THAT TIME FORGOT. decanter.fi/viinistaviiniin VIINILEHDEN TILAAJA: Saat lahjasi joulukuun lehden mukana Luvassa on viininystävää hemmotteleva lukupaketti Viinin Sielu. Viini, Ruoka & Hyvä Elämä kirja listaa vuoden parhaat viinit, vinkkaa onnistuneimmat viinivalinnat niin joulupöytään kuin grilliiltaan, kertoo kirjoittajien hauskimmat muistot vii niuran varrelta, antaa kotikokeille herkullisia Italiahenkisia re septejä ja raottaa ovea italialaiseen elämänmenoon ja viineihin. Vain tilaajille toimitettavassa lahjakirjassa on koottuna 20 vuotta Viinilehteen kolumneja kirjoittaneen Jaakko Heinimäen kirjoitusten parhaimmisto
145 mm. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Ajoin sinne eräänä viikonloppuna, ja vihdoin vierailu linnalle toteutui. Kartanon päärakennus eli linna valmistui 1792. 74,50 €) UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 6.10.2021 11.15 6.10.2021 11.15 14 —. KÄVELYRETKEN jälkeen maistuu ruoka. En ollut varannut yöpaikkaa, mutta olisi kannattanut – linnan kaikki neljä majoitustaloa olivat täynnä, joten oma reissu typistyi päiväkäynniksi. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/o hittamaton Tilaa 5 lehteä + lahja 49 90 (norm. MUSTIONLINNA.FI Elämys Ohittamaton tarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Sisätilojen lisäksi aikaa kannattaa ehdottomasti varata laajan ja elämyksellisen puistoalueen kiertämiseen. Siellä risteilee kapea polku mäen päällä seisovalle ritarityyliselle huvimajalle sekä niityn keskellä kohoavalle temppelipergolalle. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. RIIKKA HUOTARI + KUVAT MUSTION LINNA JA SHUTTERSTOCK Raaseporissa sijaitseva Mustion linna on tunnettu varsinkin häiden viettopaikkana, mutta parisataavuotias linna puutarhoineen on varsin hurmaava kohde myös syksyiselle minilomalle tai autoretkelle. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. jakso. Terän pituus n. Myös paikan viinilista on houkutteleva – osa viineistä on ravintolan itse maahantuomia. 74,50 €), kestotilauksen 1. Arvo 59 €. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Melkein kuin ulkomailla E n tiedä, miksi Mustio oli jäänyt omalla vierailulistalla vähän unohduksiin, vaikka paikasta paljon hyvää olin kuullutkin. MUSTION ruukkialueen historia ulottuu 1500-luvulle ja linnankin lähes 250 vuoden taakse. Puutarhaan istutettiin eksoottisia kasveja ja rakennettiin erilaisia tunnelmia luovia rakenteita. Ensi kerralla olen viisaampi. Tarjous on voimassa 30.4.2022 saakka. Varsinkin 1900-luvun alussa linnassa vietettiin loistokasta elämää, kun Hjalmar Lindeman omisti paitsi linnan, myös 64 000 hehtaaria maata lähiseuduilta. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 5 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. Kun pihapiirin patsaat, huvimaja, uusgoottilaistyyliset tiilirakennukset, lumpeet ja kukkaistutukset on katsottu, on aika suunnata lammen taakse metsän suuntaan. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Ravintola suosii lähituotettuja raaka-aineita ja annokset ovat kau niita. Linnan puistoa alettiin rakentaa 1780-luvulla ja nykyisen, englantilaistyylisen ulkonäkönsä se sai 1800-luvun lopulla. Suosittelen piipahtamaan punatiiliseen, tunnelmaiseen Linnankrouvi-ravintolaan ainakin lounaalle. LINNASSA järjestetään nykyään maksullisia kävelykierroksia, joiden aikataulut kannattaa selvittää etukäteen – linnaan ei nimittäin pääse kiertelemään itsekseen
Terän pituus n. Tilaus jatkuu automaattisesti kesto tilauksena niin kauan kunnes tilaaja muuttaa sen määräaikaiseksi tai irtisanoo tilauksensa. Tilaus on kestotilaus ja tarjous koskee vain uusia tilauksia ja Suomeen lähetettäviä lehtiä. Tarjous on voimassa 30.4.2022 saakka. 145 mm. Ohittamaton tarjous! Viinilehti on herkullinen hyötylehti, joka säästää lukijan aikaa ja rahaa vinkkaamalla hinta-laatusuhteeltaan parhaat viinilöydöt. Kes totilaus on aina edulli sempi kuin vastaavan pi tuinen määräaikainen tilausjakso. Lehti tarjoaa myös maukkaita reseptejä, houkuttelevia matkajuttuja ja kiinnostavia henkilötarinoita ihmisistä viinilasin äärellä. Mukana tuleva muovisuojus suojaa terää. NOPEITEN TILAAT NETISTÄ: www.viinilehti.fi/o hittamaton Tilaa 5 lehteä + lahja 49 90 (norm. 74,50 €), kestotilauksen 1. jakso. Tilaan Viinilehden itselleni lahjaksi. Tilauskortti Kyllä kiitos! Tilaan 5 Viinilehteä hintaan 49,90 € (norm. Tilaus alkaa seuraavasta ilmestyvästä Viinilehden numerosta. Ulkomaille tilattaviin lehtiin lisätään maakohtainen posti maksulisä. TILAAJA / MAKSAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: LAHJATILAUKSEN SAAJA: Sukunimi: Lähiosoite: Postinumero ja -toimipaikka: Etunimi: Puhelinnumero: Sähköpostiosoite: Minulle saa lähettää tietoa palveluista, eduista ja tarjouksista tekstiviestillä sähköpostilla Viinilehti Oy Vastauslähetys Tunnus 5001209 00003 Vastauslähetys Viinilehti maksaa tilauksen postimaksun Saan tilaajalahjaksi Subarashiikokkiveitsen! Mustassa Subarashiikokkiveitsessä on keraaminen teräosa ja luistamaton kädensija, joka takaa tukevan otteen. 74,50 €) UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 UUSI_Syksyn_tilaustarjous_230x300.indd 1 6.10.2021 11.15 6.10.2021 11.15. Arvo 59 €
% suomalaisista kierräsmuovipulloista. pramia.fi LUONNOLLE HYVÄ. ALKOSTA TAI ALKON VERKKO KAUPASTA Pramian muovipullot on valmistettu 100???. ENSIMMÄINEN JOUTSENMERKITTY VIINIPAKKAUS. ???. Ranskalainen 14????% punaviini, joka soveltuu nautittavaksi erityisesti liharuokien kanssa
pramia.fi LUONNOLLE HYVÄ. Pääruoan viiniksi hän oli kaivanut monien mielestä viime vuosisadan par haan vuosikerran, 1961:n barolon, jonka hän halusi tarjota sokkona. Ampelio sanoi, että muutama päivä sitten, odota het ki, käyn tarkistamassa ja pala si kertoen, että viikko sitten – ja viini oli ollut auki siitä saakka il man mitään korkkia. % suomalaisista kierräsmuovipulloista. You can appreciate it, but it is not beautiful to watch”. Ystäväni sanoi, että ”mielellään, ihan mielenkiin nosta”. Jos on aina juhla, jotain olennaista katoaa.” OLIN SUOMALAISEN sommelierin kanssa maistele massa monena vuonna Italian parhaaksi valittua Villa Bucci valkoviiniä Ostra Veteressä yhdessä tilan omistajan professori Ampelio Buccin kanssa. Rivetti pudis teli päätään ja sanoi: ”No, no, no.” Kun kysyimme syytä, Rivetti vastasi: ”Vuoden 61 barolo on hieman kuin katsoisi eläkeläistä juoksemassa maratonia. Viini on upea asia. Kun viiniharras tuksemme riistäytyy käsistä, unohdamme arkiviinien merkityksen. Ilmaamme ilmaamasta päästyämme, puhumattakaan siitä, että ruoan ja viinin yhdistämisestä on tullut sellaista sala tiedettä, että virheiden vaara vaanii kaikkialla. TEIN VIERAILUN Le Marchen ehkä arvotetuimman (tai ainakin kal leimman) punaviinin eli Kur nin tekijän Marco Casolanettin luo Cupra Marittiman kylään. ALKOSTA TAI ALKON VERKKO KAUPASTA Pramian muovipullot on valmistettu 100???. K U V A S A M P O K O R H O N E N Puheenvuoro O sallistuin Helsingis sä illalliselle, jonka kunniavieraana oli La Spinettan perustaja, yksi viinimaailman legendoista, Giorgio Rivetti. Mutta se on myös ruokajuoma. Pöy täseurue hiljeni. Ystäväni kysyi varovaisesti, et tä milloin tämä viini on avattu. Rivetti otti haasteen vastaan. Kai killa oli viiniä lasissa. Kun pyysin tarkennusta, vastaus kuului: ”Minulle viinien arvottamisen ydin liittyy rytminvaihdoksiin. ???. OLIN KYLÄSSÄ mainion piemontelaisen viinitilan omistajan Roberto Bavan luona pienessä Cocco naton kylässä. ENSIMMÄINEN JOUTSENMERKITTY VIINIPAKKAUS — 17. Ja ar jen yläpuolelle nousevia sunnuntaiviinejä. Ja hymyili. Tämän lisäksi pi tää olla loistavia joulu ja syntymäpäivä viinejä. Seurue puhkesi ihaileviin oohhuokauksiin, jotka Rivetti katkaisi kysymyksellä: ”Mitä juomme aterialla?” Isäntä hämmentyi ja totesi, että tätä tottakai. Rivetti pyöritteli, katseli, tuoksutti, maistoi ja sanoi: ”luulisin, että kyseessä on vuoden 1961 barolo” ja taisi vielä tunnis taa tuottajankin. Isäntä oli nähnyt huikeasti vaivaa paitsi ruoan, myös viinien eteen. Viinin poikkeuksellisuu den vuoksi halusin kysyä mestarilta itseltään kysy myksen, joka oli vaivannut minua pitkään. Päätin kysyä häneltä kysymyksen. RAKASTAN NÄITÄ tarinoita, koska ne rikkovat sen hartauden, jolla me nuoren viinimaan viiniharrastajat aiheeseemme usein suhtaudumme. Ampelio avasi uuden pul lon, maistoi ja myönsi, että ehkä juuri avattu oli hieman raikkaam paa. Ampelio to tesi, että hänestä on hauska jättää viini auki ja katsoa mitä tapah tuu ja kysyi, että haluatteko, että avaamme uuden. Halusin tietää, minkä ruoan kanssa tätä pommia kannattaisi tekijän mielestä juoda. Saku Tuominen It’s not always Sunday KUUKAUDEN KOLUMNISTI: SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Mutta on tärkeää, että on myös arkiviinejä. Casolanetti katsoi minua suo raan silmiin, virnisti ja totesi: ”Lihan, kalan, leikke leiden, juustojen, ehkä pizzan tai pastan kanssa, tai miksei ihan sellaisenaan – riippuu vähän siitä, mil lä mielellä on”. Kurni on valtavan kokoinen, to della täyteläinen (omaan makuuni jopa liiankin täy teläinen), Montepulcianolajikkeesta tehty viini, jo ka saa monissa arvioissa liki 100 pistettä, mutta jossa on alkoholia usein lähes 15 prosenttia ja hur ja määrä konsentraatiota. Palkittujen tuottajien vanhojen vuosi kertojen haalimisesta tulee itsetarkoitus ja illallisko kemusta tärkeämpää on viinin ”suuruus”. Haluan, että minulla on muutamia täysin poikkeuksellisia juhla viinejä, joita voi nauttia elämän suurina päivinä, vaikkapa 50vuo tisjuhlissa tai 25vuotishääpäivänä. ”Jos pitäisi antaa yksi ohje suomalaisille viininhar rastajille, mikä se olisi.” Bava totesi kryptisesti: ”It’s not always Sunday”. Ranskalainen 14????% punaviini, joka soveltuu nautittavaksi erityisesti liharuokien kanssa
Viinistä nautitaan sellaisena kuin se on, upeana ja herkullisena maataloustuotteena”, Pilvi sanoo. Kokeile ainakin gorgonzolagnocchit ja Arpepe Nebbiolo Rosso di Valtellina – erinomainen yhdistelmä! GRAPE WINE BAR, UUDENMAANKATU 13, HELSINKI. 18 —. ROLLING CHEESE, MUSEOKATU 22, HELSINKI. ROLLINGCHEESE.FI 1 2 Rolling Cheeseen kannattaa poiketa sunnuntaisin rennolle brunssille. Neljäntoista laseit tain myytävän viinin lista vaihtuu viikoit tain, joten tarjolla on fiilistelijöille vaihtuva kattaus maisteltavia viinejä. ”Meillä sanotaan ’ei’ turhalle viinisnobbailulle. Klassiset viinibaariruoat, kuten juustot, charcuteriet ja oliivit löytävät tiensä nautiskelijoiden lautasille. Toimii! Tästä viinibaarista nälkäkiuk kuiset lähtevät hymyssä suin – ja pari palaa juustoa taskussaan. ”Avasimme kesäkuun alussa ja olemme jo nyt saaneet uskollisia kantaasiak kaita”, Peter iloitsee ja vinkkaa kokeilemaan englantilaisen cheddarin ja tunnetun Overnoy-viinitalon valmistaman Brise Glace -oluen yhdistelmää. Helsinkiin on auennut tänä vuonna useampia tunnelmallisia viinibaareja. Kauppatiskin takana ja ravintolasalin puolella häärää brittitaustainen omistaja Peter Steer ja kauppa-apuriksi itseään vaatimattomasti tituleeraava Nelli Grönroos Steer. Jo muutamassa kuukaudessa uusi viinibaari on hurmannut viininystävät mutkattomalla ruoalla, juomalla ja palvelulla. Kesäkuun alussa auenneella pienellä putiikilla on kiinnostava valikoima erilaisia pientuottajien juustoja, deliherkkuja ja naturalviinejä. Tunnelmallisen viinibaarin valikoima koostuu pienja perhetilojen isoista ja persoonallisista viineistä, joiden kylkeen ruokatuote nivoutuu saumattomasti. Lasiin kaatuu valkoviiniä omistaja Pilvi Auvisen suosikkialueelta Jurasta. Pilvi pyörittää viinibaaria yhdessä Ninni Björsin ja Minna Railon kanssa. Lempiruokatuotteita voi ostaa mukaan kotiin, mutta muutaman asiakaspaikan tunnelmallinen juustopuoti houkuttelee nauttimaan juustoista myös paikan päällä – viinin kera, tottakai. Kävimme kierroksella ja ihastuimme. GRAPEWINEBAR.FI Lasillinen, kiitos! 4 X Juustojen seuraksi 2 Tunnelma Museo kadulla Helsingin Töölössä sijaitsevassa viini baari ja juustokauppa Rolling Cheesessä on kuin missä tahansa Euroopan suurkaupungissa. He kaikki ovat tehneet pitkän uran ravintolaalalla ennen huhtikuun lopussa avattua yhteistä baariaan. Viinibaarit TEKSTIT ANNA-KAISA KARPPINEN JA ELISA OJALA + KUVAT VIINIBAARIT, JOONAS OJALA JA SATU SALMITIE Pientilaviinejä rennosti 1 Viinipullonvihreiden seinien sisällä on lämmin tunnelma
”Tuo alle 200 viiniä oli meidän kevään ’koronalistamme’. Tunnelma on kuin espanjalaisessa tapasbaarissa, ja sitä La Tapería onkin. Vuoden loppuun asti Bulevardilla viihtyvä baari syntyi pakon sanelemana, kun vanha liiketila meni remonttiin. Kun alkaa tehdä mieli vähän enemmän naposteltavaa, voi tilata erilaisia tapaksia listalta”, Jaime kertoo. Ja jos alkaa tehdä mieli herkkuja myös kotona, sekin onnistuu. VINHO.FI 4 3 MUISTA MYÖS NÄMÄ VIINIBAARIT — 19. Vinhossa järjestetään paljon tastingejä ja teemaviikkoja. OSTROFERIA.COM/ WINEBARKURKELA Turun palkittu viinibaari Turussa kohta jo pari vuotta toiminut viinibaari Vinho nousi viinikansan tietoisuuteen viimeistään syyskuussa, kun se palkittiin Star Wine List -kilpailussa parhaasta laseittain myytävien viinien valikoimasta. Valikoimastaan se sai tunnustusta myös voittaessaan tänä vuonna Star Wine List -kilpailun Best Short List -kategorian eli parhaan alle 200 viinin viinilistan palkinnon. Tuttua pop up -baarissa on laaja valikoima viinejä, henkilökunta ja asiantunteva palvelu. ”Espanjassa tarjotaan aina jotakin pientä viinilasin kylkeen, ja se kuuluu tapoihin meilläkin täällä viinibaarissa. Espanjalainen viinibaari, jossa voi nauttia autenttisesta tunnelmasta, pienistä herkuista ja viineistä oli Jaimen pitkäaikainen haave, joka on nyt toteutunut yhdessä liikekumppani Antti Ketosen kanssa. VINVIN.FI Oulun helmi Winebar Kurkela aukesi Oulun Pikisaareen kesällä. VIN VIN BAR TAKEOVER @ KLAUS K, BULEVARDI 2–4, HELSINKI. LA TAPERÍA, UUDENMAANKATU 7, HELSINKI. ”Ehdottomasti jotakin meidän Coravin-listalta, koska kypsiä, arvokkaita viinejä on tarjolla tosi harvassa paikassa laseittain. LATAPERIA.FI Uusi vanha viinibaari 4 Vin Vin ei ole uusi baari Helsingissä, päinvastoin. ”Kannattaa jäädä viihtymään tähän baarin etuosaan, tämä on espanjalaisen viinibaarin tyyliin tehty. Hinnatkin ovat kohtuulliset, toki annoskoko on 8 senttilitraa tavallisen 12 tai 16 sijaan”, Oscar vinkkaa. Vuonna 2012 perustettu Vin Vin taitaa olla Helsingin pystyssä olevista viinibaareista vanhin, mutta uutta on paikka Klaus K -hotellin katutasossa. Vappuna auenneen viinibaarin listalla on vain espanjalaisia viinejä ja ilahduttavasti myös sherryjä tapasten pariksi. Aito pala Espanjaa 3 Ovesta sisään astuessa korviin tulvahtaa espanjankielinen musiikki ja iloinen puheensorina baaritiskin takaa. Mitä ihmettä viini baarissa kannattaa sitten kokeilla. Vin Vin tunnetaankin erittäin laajasta viinivalikoimastaan, laseittain myytäviä viinejä on tarjolla lähes 50. Takahuone on sitten enemmän ’suomalainen’, siellähän on baaritiskien sijaan jopa ruokapöydät”, viinibaarin perustaja Jaime Ysern de la Calle huikkaa. Nyt ollaan jo päästy palaamaan normaaliin eli huomattavasti kattavampaan viinilistaan”, ravintolapäälikkö Oscar Borges hymyilee. Ravintola Ostroferian omistajien Jenny ja Jussi Kurkelan uusin paikka on auki perjantaisin ja lauantaisin. La Taperíasta voi ostaa kotiin juustoja, oliiveja, kinkkua, mausteita, tahnoja… Ne ovat kaikki Jaimen maahantuomia ja tietenkin aitoja espanjalaisia
Crémant de Bourgognen tuotannon tärkeimmät lajikkeet ovat Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc ja Pinot Gris. Viini käy alkoholikäymisensä terästankeissa ja lopullisen sekoituksen tekemisen ja pullotuksen jälkeen se saa kypsyä sakan päällä 18 kuukauden ajan, tuplasti viinilain vaatiman ajan. Loogista onkin tutustua viereisen Burgundin alueen tarjontaan, jolla on ilmastonsa, maaperänsä ja rypälelajikkeiden kirjonsa puolesta kelpo potentiaali tehdä loistokkaita perinteisen menetelmän kuohuviinejä ja usein murto-osalla samppanjan hintatasosta. Nimi Crémant viittaa perinteisellä menetelmällä tuotettuihin, tarkat tuotantoja laatuvaatimukset täyttäviin kuohuviineihin. • Harmoninen, laadultaan erinomainen. ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT TYYLIÄ, KERMAISTA PEHMEYTTÄ JA RAHALLE VASTINETTA Tämä kermaisen pehmeä ja mukavan moniulotteinen mutta helposti lähestyttävä blanc de blancs tuotetaan Chardonnay ja Aligoté –rypäleistä. Pullokypsytys antaa tälle omenaisen ja sitruksisen hedelmäiselle viinille lempeää paahteisuutta ja suutuntuman runsautta. FOKUKSENA CÔTE CHALONNAIS André Delormen tila tuottaa Burgundille harvinaislaatuisesti sekä tasokkaita kuohuviinejä että perinteisiä punaja valkoviinejä. Côte Chalonnaisen kylistä tulevia viinejä sekoitetaan laajalti moniulotteisen ja hienostuneen lopputuloksen aikaansaamiseksi. – Viinilehti 90 p. André Delorme on nimi, johon kannattaa tutustua. Delorme perusti nimeään kantavan viinitilansa palattuaan loukkaantuneena toisesta maailmansodasta vuonna 1942. Siten kaikki kupliva burgundi ei ole laadultaan kiinnostavaa. Intohimo kupliin tuli mukaan aikaisessa vaiheessa, ja Andrén poika Jean-François Delorme oli mukana päättämässä jo Ranskan ensimmäisistä crémant –säännöksistä vuonna 1975. Kenties heikommin tunnettu fakta on, että cremanteja tuotetaan nykyisin myös Luxemburgissa, Belgiassa ja Saksassa. Viinissä riittää runsautta myös täytetylle kananpojalle tai herkkutattipastalle. Myös kasvistempurat ja erilaiset juustotangot ja pikkusuolaiset sopivat tämän maukkaan blanc de blancsin seuraan. Tuotannon ytimessä ovat Côte Chalonnaisen ala-alueen kylät Rullysta Givryyn, jotka tunnetaan mielenkiintoisesta laadustaan mutta Côte d’Oria edullisemmista hinnoistaan. Laadun ja tyylin mittavat erot eri alueiden kesken juontavat juurensa Crémant –alueiden moninaisiin ilmastoihin, maaperiin ja rypälelajikkeisiin. Edullinen ostos. Delormen tila siirtyi vuonna 2005 Eric Pi aut’n perheyrityksen omistukseen, mikä mahdollisti paljon merkittäviä tuotannollisia uudistuksia ja siten kohensi entisestään laatua. CRÉMANTEISTA ON MONEKSI Vuonna 1975 perustettu Crémant de Bourgogne AC oli Crémant -alueista ensimmäinen. – Pekka Suorsa – Viiniopas Hinta 19,99 / Alko 513137 ” Tässä on monipuolinen ja hinnaltaan kohtuullinen kalaherkkujen viini, joka on erityisen mainio pari esimerkiksi kylmäsavulohirullille tai savukalamousselle. Erinomainen. Crémanteista löytyy valtavasti valinnanvaraa. Täällä jos missä tulee tuntea oikeat osoitteet. Pehmeässä kuplivuudessaan ja erinomaisessa raikkaudessaan tämä blanc de blancs on myös erinomainen gastronominen kuohuviini. Kuplivalla polulla ollaan edelleen, ja tila lukeutuu nykyisinkin Burgundin maineikkaimpiin crémant -tuottajiin. P arhaiden kasvupaikkojen laadukkaat rypäleet päätyvät Burgundissa harvoin kuplivaan, koska ne halutaan käyttää maineikkaampiin valkoja punaviineihin. ANDRÉ DELORME CRÉMANT EI NÖYRISTELE SAMPPANJAN RINNALLA Kuohuviinien kasvattaessa suosiotaan katse suunnataan entistä useammin myös Champagnen ulkopuolelle. Viinisekoitukset syntyvät pääviinintekijä Mathieu Joblot’n johdolla. Rodukas tyyli. Tässä on monipuolinen ja hinnaltaan kohtuullinen kalaherkkujen viini, joka on erityisen mainio pari esimerkiksi kylmäsavulohirullille tai savukalamousselle. Nykyisin Ranskassa on kahdeksan Crémant -nimeä kantavaa appellaatiota. Essi Avellan MW Tutustu koko André Delormen valikoimaan täältä: MAINOS
Côte Chalonnaisen kylistä tulevia viinejä sekoitetaan laajalti moniulotteisen ja hienostuneen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Pehmeässä kuplivuudessaan ja erinomaisessa raikkaudessaan tämä blanc de blancs on myös erinomainen gastronominen kuohuviini. Pullokypsytys antaa tälle omenaisen ja sitruksisen hedelmäiselle viinille lempeää paahteisuutta ja suutuntuman runsautta. Viini käy alkoholikäymisensä terästankeissa ja lopullisen sekoituksen tekemisen ja pullotuksen jälkeen se saa kypsyä sakan päällä 18 kuukauden ajan, tuplasti viinilain vaatiman ajan. – Viinilehti 90 p. Delormen tila siirtyi vuonna 2005 Eric Pi aut’n perheyrityksen omistukseen, mikä mahdollisti paljon merkittäviä tuotannollisia uudistuksia ja siten kohensi entisestään laatua. Erinomainen. Essi Avellan MW Tutustu koko André Delormen valikoimaan täältä:. Tässä on monipuolinen ja hinnaltaan kohtuullinen kalaherkkujen viini, joka on erityisen mainio pari esimerkiksi kylmäsavulohirullille tai savukalamousselle. Viinisekoitukset syntyvät pääviinintekijä Mathieu Joblot’n johdolla. Laadun ja tyylin mittavat erot eri alueiden kesken juontavat juurensa Crémant –alueiden moninaisiin ilmastoihin, maaperiin ja rypälelajikkeisiin. ANDRÉ DELORME CRÉMANT EI NÖYRISTELE SAMPPANJAN RINNALLA Kuohuviinien kasvattaessa suosiotaan katse suunnataan entistä useammin myös Champagnen ulkopuolelle. P arhaiden kasvupaikkojen laadukkaat rypäleet päätyvät Burgundissa harvoin kuplivaan, koska ne halutaan käyttää maineikkaampiin valkoja punaviineihin. Myös kasvistempurat ja erilaiset juustotangot ja pikkusuolaiset sopivat tämän maukkaan blanc de blancsin seuraan. ANDRÉ DELORME CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS BRUT TYYLIÄ, KERMAISTA PEHMEYTTÄ JA RAHALLE VASTINETTA Tämä kermaisen pehmeä ja mukavan moniulotteinen mutta helposti lähestyttävä blanc de blancs tuotetaan Chardonnay ja Aligoté –rypäleistä. Delorme perusti nimeään kantavan viinitilansa palattuaan loukkaantuneena toisesta maailmansodasta vuonna 1942. – Pekka Suorsa – Viiniopas Hinta 19,99 / Alko 513137 ” Tässä on monipuolinen ja hinnaltaan kohtuullinen kalaherkkujen viini, joka on erityisen mainio pari esimerkiksi kylmäsavulohirullille tai savukalamousselle. CRÉMANTEISTA ON MONEKSI Vuonna 1975 perustettu Crémant de Bourgogne AC oli Crémant -alueista ensimmäinen. Kenties heikommin tunnettu fakta on, että cremanteja tuotetaan nykyisin myös Luxemburgissa, Belgiassa ja Saksassa. Crémanteista löytyy valtavasti valinnanvaraa. Viinissä riittää runsautta myös täytetylle kananpojalle tai herkkutattipastalle. Nykyisin Ranskassa on kahdeksan Crémant -nimeä kantavaa appellaatiota. Kuplivalla polulla ollaan edelleen, ja tila lukeutuu nykyisinkin Burgundin maineikkaimpiin crémant -tuottajiin. Edullinen ostos. Nimi Crémant viittaa perinteisellä menetelmällä tuotettuihin, tarkat tuotantoja laatuvaatimukset täyttäviin kuohuviineihin. Loogista onkin tutustua viereisen Burgundin alueen tarjontaan, jolla on ilmastonsa, maaperänsä ja rypälelajikkeiden kirjonsa puolesta kelpo potentiaali tehdä loistokkaita perinteisen menetelmän kuohuviinejä ja usein murto-osalla samppanjan hintatasosta. Intohimo kupliin tuli mukaan aikaisessa vaiheessa, ja Andrén poika Jean-François Delorme oli mukana päättämässä jo Ranskan ensimmäisistä crémant –säännöksistä vuonna 1975. Tuotannon ytimessä ovat Côte Chalonnaisen ala-alueen kylät Rullysta Givryyn, jotka tunnetaan mielenkiintoisesta laadustaan mutta Côte d’Oria edullisemmista hinnoistaan. Crémant de Bourgognen tuotannon tärkeimmät lajikkeet ovat Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc ja Pinot Gris. André Delorme on nimi, johon kannattaa tutustua. FOKUKSENA CÔTE CHALONNAIS André Delormen tila tuottaa Burgundille harvinaislaatuisesti sekä tasokkaita kuohuviinejä että perinteisiä punaja valkoviinejä. • Harmoninen, laadultaan erinomainen. Täällä jos missä tulee tuntea oikeat osoitteet. Siten kaikki kupliva burgundi ei ole laadultaan kiinnostavaa. Rodukas tyyli
Viinikylä on avoinna to-la klo 10-20 ja su klo 10-18. Viinikylän maistelulasit ostettavissa lasipisteeltä messuhallista 2. TERVETULOA! Koodilla VL2021 saat 5 euron alennuksen aikuisten pääsylipusta, kun ostat lippusi viimeistään 27.10. VALITTU_Viinikyla?_Viinilehti_230x300.indd 1 VALITTU_Viinikyla?_Viinilehti_230x300.indd 1 30.9.2021 9.38 30.9.2021 9.38. Lue lisää: viinikylahki.fi Helsingin Kirjamessujen yhteydessä järjestettävä Viinikylä kokoaa viinin ja ruoan ystävät Messukeskukseen 28.-31.10.2021. Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. OHJELMASSA pe-la Vuoden kokki ja Vuoden tarjoilija -kisat, to ja su kokkaillaan Linnea Vihosen johdolla syksyn keittokirjauutuuksista. Messukeskuksen verkkokaupasta ›› shop.messukeskus.com. Tapahtuma on K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa
VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Viinikylä on avoinna to-la klo 10-20 ja su klo 10-18. Uudenlaiset, raikkaammat chardonnayt ovat alkaneet kiinnostaa viininystäviä. Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. OHJELMASSA pe-la Vuoden kokki ja Vuoden tarjoilija -kisat, to ja su kokkaillaan Linnea Vihosen johdolla syksyn keittokirjauutuuksista. PISTÄYDYMME MYÖS Moraviassa, jossa on tehty viiniä aina roomalaisten ajoilta lähtien. MIELENKIINTOISIA VIINEJÄ tulee myös Etelä-Amerikasta. Uusia tulemisia C hardonnay-lajike koki sellaista hypetystä jossain vaiheessa, että pudotus pois parrasvaloista oli melkoinen. Messukeskuksen verkkokaupasta ›› shop.messukeskus.com. Me kysyimme muutamilta huipputuottajilta, miten he näkevät Chardonnayn tulevaisuuden. Moni lupaava viinintekijä ponnistelee nostaakseen alueen profiilia yhä kiinnostavammaksi. Nyt on toisin. Lue lisää: viinikylahki.fi Helsingin Kirjamessujen yhteydessä järjestettävä Viinikylä kokoaa viinin ja ruoan ystävät Messukeskukseen 28.-31.10.2021. VALITTU_Viinikyla?_Viinilehti_230x300.indd 1 VALITTU_Viinikyla?_Viinilehti_230x300.indd 1 30.9.2021 9.38 30.9.2021 9.38 — 23. Lue lisää seuraavilta sivuiltamme! R II K K A H U O TA R I + K U V A JO S E F C H LA D Moravia on kiinnostava kohde viinimatkailijan näkökulmasta. Juuri ilmestyneen tietokirjan kirjoittaja uskoo, että maanosa nostaa viinintuottajaprofiiliaan tulevina vuosina merkittävästi. Viinikylän maistelulasit ostettavissa lasipisteeltä messuhallista 2. Tapahtuma on K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. Alue kadotti viinillisen identiteettinsä vuosikausiksi, mutta on nyt uuden kynnyksellä. TERVETULOA! Koodilla VL2021 saat 5 euron alennuksen aikuisten pääsylipusta, kun ostat lippusi viimeistään 27.10. Meni monta vuotta niin, ettei tästä valkoviinimaailman moniottelijasta oikein puhuttu
24 —
Viinimaailman moniottelija on kuitenkin valmis palaamaan tyylinsä päivittäneenä. Tilalta toiselle TÄÄLLÄ TAAS! Siitä saakka, kun raskaasti tammetetut chardonnayt menivät pois muodista, koko lajike on elänyt hiukan hiljaiseloa. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK — 25
C hardonnay-viinit olivat huippusuosittuja 1990-luvulla, mutta jäivät huomiossa taka-alalle, kun runsaat, paksut ja vahvasti tammitetut valkoviinit menivät pois muodista. Erilaisten käymisastioiden lisäksi Chardonnayn kanssa leikitellään maitohappokäymisellä ja hiivasakkakontaktilla. Neutraalina lajikkeena Chardonnay ilmentää kasvupaikkaansa poikkeuksellisen hyvin ja viihtyy monissa ilmastoissa. Bourgognen alue Chablis’sta Macônnais’hin on monen laisten erilaisten chardonnayiden kehto. Haastattelimme neljää kiinnostavaa tuottajaa, joiden erilaiset, uutta raikkautta ja hapokkuutta tarjoilevat chardonnayt saavat nirsommankin viininystävän innostumaan. Bourgogne on edelleen Chardonnayn kiistaton tähtialue, mutta persoonallisia, tutustumisen arvoisia tulkintoja tulee runsaasti myös muualta. Nyt yliannostuksesta on toivuttu ja maailma on herännyt modernin chardonnayn upeaan raikkauteen ja moniulotteisuuteen. Viinintekijää inspiroivat myös lajikkeen tarjoamat monenlaiset mahdollisuudet kellarissa. Aloitusintron merkit ilman kuvia max noin 26 —
Nykyisellään hyvin raikas, rapsakan hedelmäinen viini, jota hallitsee raikas omenaisuus. Vaikka tuotimme ensimmäisen vuosikerran Yattarna Bin 144 Chardonnay -huippuviiniämme jo vuonna 1995, vasta vuosi 2000 oli tyylillisesti vedenjakaja”, Peter Gago muistelee. ”Olen varma, ettei ’Australian Montrachetia’ ole vielä istutettu, mutta se on jossakin tuolla.” Penfolds / Peter Gago 2 PENFOLDS BIN 311 CHARDONNAY 2019 TILAUSVALIKOIMA 924387, 38,99 € Hedelmävetoinen limettinen tuoksu, jossa kypsää persikkaisuutta ja kukka-aromeja. Siten saamme kymmenestä tynnyristä kymmenen erilaista viiniä.” Peter antaa esimerkin tuotantotapojen konkreettisesti muutoksesta: ”Kun vuosikerta 1995 vietti 18 kuu kautta sataprosenttisesti uusissa tynnyreissä, 2018 vuosikerran tynnyreistä vain 60 prosenttia oli uusia ja kypsytysaika paljon lyhyempi, kahdeksan kuukautta.” Mittavat kokeet ja kehitystyö viinin eteen saivat Penfoldsin nimeämään viinin Yattarnaksi, mikä tarkoittaa aboriginaalien kielellä ”pikku hiljaa”. Onneksi voimme sekoittaa eri alueiden viinejä halutun tyylin aikaansaamiseksi.” Kriitikoiden ylistämää 2018 vuosikertaa kuulee nimitettävän Yattarnan kaikkien aikojen parhaaksi. Pitkällisten kokeiden jälkeen lajikkeeksi valikoitui Chardonnay, jota päätettiin sekoittaa viiniin useilta viileän ilmanalan alueilta. P enfoldsin aikaa uhmaava Grange nosti australialaisen viinin ensi kertaa maailmanluokkaan 1950luvulla. RUOKA: Lohiceviche M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Peter Gago on mies Penfolds Yattarna Chardonnayn takana. Palkitsee kellaroinnin. Raskas kullankeltainen, pekoninrasvainen ja toffeinen chardonnay oli eilispäivää. Kuvaus 3x viineissä Tän pätkän merkit 2100 mrk. Vaikka ilmastonmuutos uhkaakin lämmittää maan viinialueita entisestään, Peter Gago on innoissaan australialaisen Chardonnayn tulevaisuudesta. 40 vuotta myöhemmin – vuonna 1992 – silloinen pääviinintekijä John Duval päätti, että Grangen rinnalle oli aika tehdä huippuluokan valkoviini. Penfoldsilla etsitään jatkuvasti yhä viileämpiä kasvupaikkoja Chardonnaylle. Nyt haemme valmistukseen yksinkertaisempaa ja mahdollisimman puhdaspiirteistä säveltä. Rypäletertut puristetaan kokonaisina ja mehu siirretään suoraan tynnyreihin. Ilman pikkukuvaa Pikkukainalon mer— 27. ”Tasmaniassa lajike kasvaa 192 metrissä, mikä on toistaiseksi korkeimman ilmanalan tarhamme saarella. RUOKA: Itämaisittain maustetut rapu kakut 3 PENFOLDS KOONUNGA HILL CHARDONNAY 2020 ALKO 007963, 14,49 € Tämän klassikko-chardonnaynkin tyyli on muuttunut vuosien saatossa. Sen lisäksi käytämme Tumbarumban ja Adelaide Hillsin rypäleitä. ”Kun aloitin Penfoldsin pääviinintekijänä vuonna 2002, valkoviinimaailma oli murroksessa. Me myös kasvatimme Chardonnayta väärissä paikoissa eli liian lämpimässä. Se on siis ikään kuin ”köyhän miehen Yattarna”, samaan tyyliin kuin Bin 389 on Grangen pikkusisar. Ne sekoituksen osat, jotka eivät lopulta yllä Yattarnaan, päätyvät Bin 311 -chardonnayhin. Yritimme kenties alussa liikaa. ”Tarhojen sijainnin lisäksi myös viinivalmistus on muuttunut. Raikashappoinen, mineraalinen kokonaisuus. Tammi on läsnä mutta tyylikkäästi taka-alalla. RUOKA: Savustetut katkaravut 1 PENFOLDS YATTARNA BIN 144 2018 TILAUSVALIKOIMA 938528, 184,98 € Upeasti tammen sävyttämä, elegantin raikas ja moniulotteinen tuoksu, jossa sitrusta, savua, melonia ja valkopippuria. Sen eteen tehdystä työstä on saanut nauttia myös koko muu Penfoldsin Chardonnay-kaarti; viinien tyylit ovat muuttuneet raikkaammiksi, hedelmävetoisemmiksi ja puhdaspiirteisimmiksi. Maussa öljyinen pehmeys yhdistyy napakkaan happorakenteeseen
Lämpimän vuoden viininä 2018 Les Allées du Vignoblessa yhdistyvät runsas, kypsä hedelmäisyys ja Chablis’n kalkkikivisen maaperän korostama mineraalisuus. Leveä maku on chablis’ksi pehmeähappoinen ja pyöreä. Margaux tuottaa Chardonnaysta myös mielenkiintoista petnatkuohuvaa ikivanhalla ancestral-menetelmällä, jossa viini käy loppuun pullossa ja saa kuplansa ilman sokerilisäystä. LE DOMAINE D’HENRI MICHEL LAROCHE ET SES ENFANTS LES ALLÉES DU VIGNOBLE CHABLIS 2018 ERIKOISERÄ 512857, 19,99 € (SAATAVILLA ALKOSTA 25.10.2021 ALKAEN) Les Allées on yhdistelmä Chablis’n eri ala-alueiden viinejä, joista puolet tulee talon yhteistyökumppanilta. ”Juon paljon samppanjaa, mutten halua kopioida sitä tai crémanteja. ”Chablis’ta on tulossa niin paljon mielenkiintoisempi! Emme puhu enää vaan AC-luokituksesta ja talon tyylistä, vaan yksittäisistä terroireista. ”Isäni arvostaa klassisen hedelmäistä ja jännitteistä viinityyliä, joka on pitänyt valtaa Chablis’ssa 30 viime vuotta. ”Chardonnay muuttuu Chablis’ssa kenties enemmän kuin monella muulla alueella. Rikkidioksidilisäykset ovat marginaalisia eikä viinejä suodateta. Ja kiitos ilmastonmuutoksen, viinien tasapaino on parempi kuin koskaan”, Margaux hehkuttaa. Aromeissa on valko herukkaa, ananasta ja piikiveä. M ichel Laroche on legenda, joka on nostanut työllään Chablis’n viinimaailmankartalle ja alueen chardonnayn klassikoksi klassikoiden joukkoon. Ilmastonmuutoksen ja sukupolven vaihdosten johdosta myös Chablis on murroksessa. Klassiselta Chardonnayalueelta voi odottaa paljon kiinnostavia uutisia jatkossa. Talon kruununjalokivi on 4,5 hehtaarin omistus Fourchaumen premier cru -tarhalla. Itse olen taas kiinnostunut luomuja naturalviinityyleistä”, Margaux naurahtaa. Täten kuohuva viinimme on jotakin samppanjan ja chablis’n väliltä”, Margaux kuvailee. Tän pätkän merkit Pystyblokin viinin 28 —. Naturalviinit ovat vielä varsin tuore juttu Chablis’sa, mutta Margaux ei ole kehityssuuntansa kanssa yksin. Michelin isän Henrin perintötarhoihin perustuva tila omistaa 22,5 hehtaaria tarhoja, mutta viiden hehtaarin verran ostetaan myös läheiseltä yhteistyökumppanilta. Joudumme totuttelemaan uudenlaisiin vuosikertoihin. ”Isälleni chablis’n hapokkuus oli kaikki kaikessa. Sen keskiössä on Le Domaine d’ Henri, Michel Larochen uusi perhetila, jonka tuotanto alkoi vuonna 2012 – sen jälkeen, kun Domaine Laroche oli myyty Advinille. Esimerkiksi vuoden 2018 viinit olivat syvän värisiä, runsaita ja eksoottisen hedelmäisiä”, tilaa yhä vahvemmin johtava Michelin nuorin tytär Margaux Laroche sanoo. Viini on jo nautittava eikä kaipaa lisäkypsytystä. Tyttären kanta on selvästi voittamassa, sillä talon tarhat saavat luomusertifioinnin ensi vuonna ja tuotantomenetelmät ovat hyvin luonnonmukaisia. RUOKA: Grillattu kala voin ja persiljan kera M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Le Domaine d’Henri / Margaux Laroche Michel ja Margaux Laroche pyörittävät yhteistuumin Le Domaine d’Henriä. Hapokkuus linkittyy hyvin vahvasti viinin mineraalisuuteen ja nyt me pohdimme, mitä chablis jatkossa on, jos korostunut hapokkuus poistuu.” Sukupolvenvaihdos on tuonut kuitenkin paljon suurempiakin muutoksia Domaine d’Henrille, sillä isä ja tytär eivät pidä alkuunkaan samoista viineistä
Tän kainalopätkän merkit 1200 mrk, joka liikkuu joustavasti ylöspäin. Pittoreskia Chablis’n kylää halkoo Sereinjoki. Tuottajatekstissä — 29
”Chardonnay on tekemässä vahvaa paluuta, mikä ilahduttavaa meitä kovasti. ”Viini tuotetaan kunakin vuonna parhaista rypäleistämme, jotka puristetaan ja vinifioidaan samanaikaisesti. Myös Alto Adigen chardonnayt ovat nykyisin ihanan raikkaita ja kirkkaan hedelmäisiä.” ELENA WALCH BEYOND THE CLOUDS 2019 ALTO ADIGE, ITALIA, ERIKOISERÄ 531407, 69,98 € Italian palkittuihin huippu valkoviineihin lukeutuvaa Beyond the Cloudsia tuotetaan vuosittain vajaat 15 000 pulloa. Rinteet ovat jyrkkiä ja kaikki rypäleet poimitaan käsin. Mutta ennen muuta hänen ajamansa muutokset nostattivat turbulenssia. Viime aikoina tarhoja on hankittu lisää korkeammalta eli yli 600 metristä. Elena Walch / Julia Walch P ohjois-Italian viileä, Alppien kupeessa oleva Alto Adigen alue tun nettiin taannoin punaviineistään, mutta viime vuosikymmenten aikana vaaka on kääntynyt vahvasti valkoviinien puolelle. RUOKA: Paahdettu uunikana ja tomaattirisotto M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Julia ja Karolina seuraavat äitinsä Elena Walchin jalanjälkiä. Nautittavissa jo nyt, mutta kypsytys tuo siihen lisää nyansseja ja persoonaa. ”Äitini on kertonut, miten eräskin vanha rouva paheksui menetelmiämme. Maussa on runsautta ja tekstuuria mutta kokonaisuus on edelleen nuorekas. Korkeasta hinnastaan huolimatta kysyntää riittää. Viini pohjautuu 80-prosenttisesti chardonnayhin, mutta loput neljä lajiketta vaihtelevat ja ne halutaan pitää salaisuutena. Kaksi kolmannesta viineistä ovat tätä nykyä valkoisia, mutta väriä kiintoisampaa niissä on laatu. Viini on samaan aikaan vahva ja raikas. Julia uskoo chardonnayn tulevaisuuteen vahvasti. Varsinkin satomäärää rajoittavaa ’vihreää sadonkorjuuta’, jossa osa rypäletertuista leikataan maahan loppusadon laadun parantamiseksi. Tällä hetkellä kasvatamme sitä 250–450 metrin korkeudessa, mutta ilmastonmuutoksen myötä meillä tulee olemaan varaa nousta jopa 950 metriin. ”Se, että äitimme oli milanolainen nainen, herätti täällä tietysti närää. Elena Walchin tila omistaa 35 hehtaaria tarhoja ja vuokraa lisäksi 30 hehtaaria. Lopputulos on vuosikerrasta toiseen kiehtovan vaihteleva ja yllätyksellinen”, Julia vakuuttaa. Hän päätyi nuorena arkkitehtina avioliiton kautta Milanosta Alto Adigeen ja viehättyi perheen perinteikkäästä viinibisneksestä niin, että siirtyi siihen mukaan – ja tuli mullistaneeksi sen varsin nopeasti. Mutta tykkäämme, että chardonnayssa tulee olla myös tiettyä suutuntuman runsautta”, Julia taustoittaa. Intensiivinen, kypsä hedelmäisyys yhdistyy tyylikkääseen tammisuuteen. Elena Walch on ollut vallankumouksen keskiössä. Alto Adigen alueella viljellään useita lajikkeita, Chardonnayn osuus on noin kymmenesosa tuotannosta. Hän muisti vielä köyhän ajan, jolloin lapset pakotettiin laulamaan satoa korjatessa, jotteivat nämä söisi rypäleitä.” Vaatimattomista lähtökohdista on kuitenkin noustu korkealle, sillä Elena Walch tuotti uuden vuosituhannen kunniaksi vuonna 2000 ensi kertaa alto adigelaisen huippuviinin Beyond the Cloudsin. Soiron leipis MAX Vaakablokin viinin 30 —. Nyt tilaa johtavat Elenan tyttäret Julia ja Karolina. Yhtäkkiä oltiinkin tekemässä yhden tarhan huippuviinejä ja vieläpä valkoviinilajikkeista”, muistelee Julia. ”Rakastamme siskoni kanssa Chardonnayta ja olemme nostaneet sen osuutta tilallamme. Elena Walchilla lajike kuuluu kärkiviisikkoon
Kaltaisellemme tilalle, joka vie ulkomaille puolet tuotannostaan, tilanne on ollut hankala. Se on kasvattanut itselARENDSIG CHARDONNAY BLOK A15 2017 ROBERTSON, ETELÄ-AFRIKKA, TILAUSVALIKOIMA 948818, 19,99 € Breede-joen yläpuolinen tarha on maaperältään kalkkipitoista, hiekansekaista savea. Rinnetarhoille ohjataan vettä läheisiltä Du Toits Kloofin ja Ceresin vuorilta. Makua pyöristää entisestään hienoinen jäännös sokeri. Mitä meihin tulee, olen ylpeä chardonnaystamme. Arendsigin viinit ila kärsi tilanteesta monen muun tavoin. ”Alussa viinini olivat runsaan tammisia, mutta erityisesti matkani Bourgogneen saivat minut muuttamaan viinityyliämme. Väriltään se on kullankeltainen. Kasteluveden osalta näkymät ovat jo paremmat, sillä nyt on palattu normaaleihin sademääriin. Tuoksu on kypsän hedelmäinen, aprikoosinen ja sitruksinen, mutta myös trooppisen hedelmäinen. ”Istutin kolme hehtaaria Chardonnayta aamuauringon puolelle ja edelleen kaikki Chardonnaymme tulevat tältä kolmen hehtaarin Blok 15 -tarhalta”, Lourens selittää tilan single vineyard -filosofiaa. Hieno gastronominen viini ihanteelli sessa juomaiässä. Sitten iski Covid-19, jonka moninaiset vaikutukset viinibisnes sai tuntea nahoissaan. Hyödynnämme villihiivoja ja viinit käyvät neutraaleissa astioissa, kuten suurissa 5 000 litran tammisammioissa ja timantinmallisissa sementtiastioissa”, Lourens kertoo. Leveä maku on pehmeän öljyinen mutta yhtä aikaa raikashappoinen. ”Etelä-Afrikan pitäisi tuottaa enemmän vähätammista chardonnayta. Soiron leipis MAX Kuvaus 3x viineissä — 31. Huolimatta varsin neutraaleista kypsytysastioista, viini saa kypsyessään tammisuutta muistuttavia, runsaita ja paahteisia sävyjä. Laatua auttavat myös viileät yölämpötilat.” Viidennen sukupolven maanviljelijänä Lourens kiinnostui erityisesti viininviljelystä ja sai isältään neitseellistä rinnemaata, jonne hän istutti ensimmäiset köynnöksensä vuonna 2004. Ensin koittivat kuivuusvuodet 2016–2019, jolloin vettä viiniköynnösten kasteluun oli minimaalisesti tarjolla. ”Alkoholin myynti seisautettiin kokonaan kolmeen otteeseen ja vientikin kiellettiin viiden viikon ajaksi. Joskus laatu oli niin huonoa, että oli parempi jättää tarhat kastelematta”, Lourens huomauttaa. Eikä pienviljelijänä voi juosta trendien perässä, vaan pitää uskoa siihen, mitä itsellä on.” Arendsig / Lourens van der Westhuizen Lourens van der Westhuizen ja markkinoinnista vastaava Colyn Truter ovat Arendsigin dynaaminen duo. ”Ei ole kysymys vain veden määrästä vaan myös sen laadusta. Uskon, että jaloilla lajikkeilla on aina oma paikkansa. Vaikka Stellenbosch ja Paarl tunnetaankin huomattavasti Robertsonia paremmin, alueella on erinomaiset olosuhteet laatuviinien valmistukseen. ”Aamusumu viilentää tarhojamme ja kesäisin ne nauttivat Intian Valtamereltä puhaltavista kaakkoistuulista. RUOKA: Savustettu lohi sienikastikkeella M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä leen maineen erityisesti mielenkiintoisen Chardonnayn tuottajana. Olemme menettäneet monessa maassa listauksiamme toimituskatkosten takia”, Lourens van der Westhuizen harmittelee. Tilan Robertsonin Bonnievalessa siljaitsevat tarhat on istutettu karulle ja kiviselle maalle. Chardonnay on ollut viime aikoihin asti vähemmän trendikäs, mutta Lourens uskoo sen potentiaaliin. E telä-Afrikkaa on viinimaana koeteltu viime vuosina erityisen kovasti
M AT K A L L E JÄ Ä N Y T 32 —
Myös monet vanhat rypälelajikkeet – kuten esimerkiksi Criolla Chica, Criolla Grande ja País – osuvat hyvin kansainväliseen raikkaustrendiin, minkä lisäksi ne tarjoavat täysin uudenlaisia makuelämyksiä viininystäville. ”Vallitsevan tilanteen takia en pääse tällä hetkellä takaisin Argentiinaan, mutta kun matkustaminen tästä helpottuu, palaan sinne. Kaikki tämä viinihistoria yhdistettynä eteläamerikkalaisten viinien laadun nousuun tekee tästä maailman kolkasta hyvin mielenkiintoisen.” Etelä-Amerikassa Amandalla on monta lempialuetta, mutta yksi on ylitse muiden. ”Etelä-Amerikka on iso, mutta myös viini alueiltaan uskomattoman monipuolinen. Viininystävä K un Amanda Barnes pakkasi laukkujaan kymmenen vuotta sitten kotonaan Englannissa, hän ei arvannut, että matka tulisi kestämään vuosia ja että Etelä-Amerikan viinit veisivät hänet mennessään. ”Valle de Ucon maisema on tyrmäävän upea, sillä se sijaitsee aivan Andien juurella.” Hän pitää erityisesti myös Uruguayn viinialueista. ILKKA SIRÉN + KUVA GREG FUNNELL — 33. SE ON TILATTAVISSA: SOUTHAMERICAWINEGUIDE.COM/BOOK Tuore viinikirjailija Amanda Barnes lähti aikoinaan Etelä-Amerikkaan vain käymään. Esimerkiksi Etelä-Chilessä on valmistettu viinitynnyreitä paikallisesta raulipuusta sekä käytetty tinajas-saviruukkuja satojen vuosien ajan. Ensimmäiset viinitarhat istuttiin sinne vuonna 2009, ja sen jälkeen Englanti on kokenut oman viinibuuminsa.” Amanda ei kuitenkaan jäänyt katselemaan kotimaansa viininkasvatusta, vaan suuntasi Argentiinaan. ”ALOIN TEHDÄ toimittajan töitä jo 15-vuotiaana, aluksi kesätyönä ja viikonloppuisin. Tosin viiniköynnökset kiemurtelivat lähelle häntä jo kotimaassa. ”Olen kotoisin Hampshiresta. Uusia viinitarhoja ja erilaisia rypälelajikkeita istutetaan jatkuvasti uusille alueille esimerkiksi Chilessä, Argentiinassa, Uruguayssa ja Brasiliassa. JO YLIOPISTOSSA kirjallisuustiedettä opiskellessaan hän oli kiinnostunut Latinalaisen Amerikan kirjallisuudesta. Kun aloin tutustua viineihin enemmän, huomasin, että viini liittyy mielenkiintoisia asioita aina ruoasta matkailuun ja kulttuurista historiaan ja maantietoon. Aina kun vierailen eri viinialueilla, opin jotain uutta.” Chileä ja Argentiinaa pidetään usein melko uusina viinimaina, vaikka niillä on värikäs ja pitkä viinihistoria. Olen jo alkanut suunnitella ja työstää uutta painosta kirjastani.” KIINNOSTUITKO KIRJASTA. Paikoilleen hän ei ole kuitenkaan jäämässä. ”Paikalliset viinintekijät ja agronomit ottivat minut siipiensä alle hyvin varhaisessa vaiheessa. Perussa nämä viiniruukut kulkevat nimellä botijas. Tänä syksynä Amanda julkaisi The South America Wine Guide -tietokirjansa, joka on omistettu mantereen värikkäälle viinikulttuurille ja jolle on satanut kehuja viiniammattilaisilta Hugh Johnsonia myöten. THE SOUTH AMERICA WINE GUIDE on julkaistu omakustanteena. ”Kesti kaksi vuotta suunnitella, kirjoittaa ja editoida tämä kirja. ”Etelä-Amerikassa on paljon upeita vanhoja paikallislajikkeita ja viinintekotapoja. Halusin olla mukana koko prosessissa ja saada täydellisen luovan vapauden, joten päätin julkaista sen itse.” Amanda majailee tällä hetkellä koronapandemian takia kotimaassaan Englannissa, jossa häntä pitävät kiireisenä paitsi kirjoitustyöt myös Master of Wine -opinnot. Opinnäytetyö käsitteli maagista realismia ja sen vertailua Homeroksen Odysseiaan. Vuodet ovat olleet jännittävää kasvun ja kehityksen aikaa koko Etelä-Amerikan viinialalle.” AMANDAN MIELESTÄ Etelä-Amerikalla on poikkeuksellisen paljon potentiaalia viinialueena. En kuitenkaan uskonut pystyväni vakavissani kirjoittamaan ruoasta, jos en tietäisi mitään viineistä. Siellä on myös paljon pihviä ja Tannat-punaviiniä”, Amanda hymähtää. ”Rakastuin Etelä-Amerikkaan alun perin musiikin ja kirjallisuuden kautta.” Amandan piti viettää kolme kuukautta Argentiinassa oppien viineistä, kolme kuukautta Perussa kirjoittaen ruoasta ja kolme kuukautta Kolumbiassa kirjoittaen matkailusta. On hassua, että samaan aikaan, kun itse aloin suunnitella muuttavani maasta jonnekin muualle oppiakseni viininteosta, viiniköynnöksiä alkoi ilmestyä kotikyläni tienoille. ”Ihmiset ovat siellä todella mukavia ja ennakkoluulottomia, ja viinitilat pieniä ja intiimejä. Olen aina tykännyt ruoasta ja rakastan matkustamista, joten kirjoittaminen näistä aihepiireistä kiinnosti minua. Olen tehnyt omaa viinimatkaani heidän kanssaan nyt kymmenen vuotta. Viini on kiehtonut siitä asti.” TIEDONJANOINEN AMANDA päätti muuttaa johonkin viinintuottajamaahan oppiakseen lisää aiheesta. He opettivat paljon viinistä ja niiden valmistuksesta. Mutta lopulta kävi niin, ettei hän koskaan jättänyt Argentiinaa tai sen viinejä. Matka muutti lopulta koko hänen elämänsä
SANNA PÖYRY + KUVAT JOSEF CHLAD MISSÄ MENNÄÄN, Moravia. Alue tutuksi Tšekin kaakkoiskulmassa kumpuileva Moravia on puhtaan hedelmäisten ja persoonallisten viinien alue, jolla on vahva halu nostaa profiiliaan yhä korkeammalle. Kävimme syyskuussa katsomassa, mitä alueella on tällä hetkellä tarjota. 34 —
Jo Rooman loiston päivistä asti viiniä viljelleellä Moravialla on pitkä historia aromaattisten valkoviinien alueena, ja runsaat 60 prosenttia tuotannosta on valkoviinejä. Punaisten rypäleiden viljely on yleistynyt ja punaviinien taso noussut kohisten – myös siksi, että entuudestaan aurinkoisen alueen kasvuolot ovat lämmenneet reippaasti ilmastonmuutoksen myötä. Takavuosien viiniopuksissa Welschrieslingiä – jota ei tule geneettisesti sekoittaa Rieslingiin – luonnehdittiin usein mitäänsanomattomien viinien rypäleeksi. M atkamme painottui Mikulovskán alueelle, joka on neljäksi ala-alueeksi vuonna 2004 selkeytetyn Moravian viinialueista kuuluisin. — 35. Aromaattisista valkoviineistään – kuten rieslingeistä ja sauvignon blanceista – tunnettu, Pálavan kukkuloiden hallitsema alue on myös Moravian orastavan viiniturismin sydän. Jo muutaman Moravia-päivän jälkeen voi Alueen punaviinien tason nousuun on vaikuttanut ilmastonmuutoksen myötä lämmennyt ilmasto. Viinialueen profiloitumista hankaloittaa hieman runsas lajikkeiden määrä, mutta moni viljelijä on kovin ylpeä mittavasta rypäleportfoliostaan. Viini on muutenkin lisännyt suosiotaan perinteisessä olutmaassa, ja tšekkiviineistä kiinnostuneelle matkailijalle yhtenäinen Moravia on hyvä alue aloittaa. Welschriesling nostaa päätään Grüner Veltliner on Moraviassa – ja koko Tšekissä – kasvavista valkeista rypäleistä yleisin, Müller-Thurgau tulee tosin aivan vanavedessä. Laatutietoisilla viinitiloilla viinit maistatetaan huippuluokan laseista. Myös kansainvälisissä kilpailuissa huippupisteitä niittäneet viinit lisäävät maailman kiinnostusta Moraviaa kohtaan. Suuri osa viineistä juodaan silti yhä kotimaassa. Alueella kasvaa myös Rieslingiä, Welschrieslingiä, Chardonnayta, Pinot Blancia ja Pinot Gris’tä, Muscatia sekä lukuisia paikallislajikkeita
NELJÄ ALA-ALUETTA: Znojemská, Mikulovská, Velkopavlovická ja Slovácká. LEVITTÄYTYY Morava-joen itäpuolelta Brnon kaupungin eteläpuolitse Znojmoon asti. 96 PROSENTTIA Tšekin viineistä tuotetaan Etelä-Moravian ja Zlínin lääneissä. . . Mikulovskán ala-alueen tunnetuimpiin tiloihin lukeutuva, Tšekin ensimmäiset yhden tarhan welschrieslingit valmistanut, Mikrosvín Mikulov ennustaa linjakkaiden ”terroir-welschiensä” kypsyvän suotuisasti 15–20 vuotta. Tilan viinintekijän Georgios Iliasin mukaan myös alueen Veltlínské Zelenéeli Grüner Veltliner -viinit ovat nyt ”ihan toisella tasolla, kun yksiulotteisen omenaisista moravialaisklooneista on päästy eroon”. Tila on noussut tähdeksi Decanter World Wine Awardsissa 98 pisteellä palkitun welschrieslinginsä myötä. Tilan tyylikkään luiseva, suolainen tyyli hurmaa. Kuulasta sauvignonia tarjoaa myös valkoja kuohuviineistään tunnettu Gala. Valkoja kuohuviineillään häikäisevää Neprašin tilaa pyörittävät Radomir Nepraš ja nuori enologi Ond?ej Veselý. Mojovin yllätys tulee sauvignon blancin muodossa. Pavlovin kylän hippimäinen luomutila Nepraš – joka tekee upeaa perinteisen menetelmän kuohuvaakin – täräyttää pöytään sauvignonin, jota muistellaan vielä pitkään matkan jälkeen. Maukkaan hedelmäisten ja nuorempina nautittavien viinien ystävä tykästyy varmasti Ilias-luomutilan ryzlink vlašskýyn. Maistettaessa näkemys on helppo jakaa. T Š E K K I Moravian alue Zlínin lääni EteläMoravian lääni Brno Znojmo Praha 36 —. Aromaattisten rypäleiden hurmaa Mojovin yllätys tulee silti sauvignon blancin muodossa. Galan ja Sonberkin kaltaiset tyylitietoiset tilat ovatkin kuitenkin todeta, että Ryzlink Vlašský -paikallisnimellä tunnetusta rypäleestä tehdään myös varteenotettavia valkoviinejä, joista parhailla on ikääntymispotentiaaliakin. . Lämpimämmässä Velkopavlovickássa viihtyvät Itävallassa suositut tummat lajikkeet Blaufränkisch (Frankovka), Sankt Laurent ja Blauer Portugieser. Moravian viinialue . Ylenpalttisen aromaattiseksi leivotun sauvignon-olemuksen sijaan Mikulovskán kalkkimaan parhaissa sauvignoneissa viehättää tyylikkään luiseva, suolainen tyyli. MIKULOVSKÁN ala-alue tunnetaan etenkin valkoviineistään
tärkeässä roolissa alueen kehittämisessä. Ilias-luomutilan viinintekijä Georgios ja hänen poikansa Ji?i kävivät tervehtimässä kesken kiivaan sadonkorjuustartin. Moravian tunnetuimpiin alueisiin luetaan myös Brnon kaupungin ympäriltä alkava, tummien rypäleiden kehtona profiloituva Velkopavlovická. Tulokset vaihtelevat Jaromir Galan luotsaama, tasokkaasta viiniportfoliostaan tunnettu Galan viinitila on jo ehtinyt niittää kansainvälistä mainetta. Onko Frankovkassa ainesta tähdeksi. Gala jää mieleen taitavasta tammen käytöstä – tila oli Tšekin ensimmäinen, joka tammetti Ryzlink Vlašskýä – sekä puhtauteen tähtäävästä tuotantofilosofiastaan: ”Natural-trendin harjalla ratsastavat viinit ovat monesti kiehtovampia tarinaltaan kuin viineinä.” Paikallisesta Pálava-lajikkeesta tehdyt valkoviinit ovat tyypillisesti makeita, mutta Sonberkin tilalla vastaan tulee myös kuiva versio tästä Gewürztraminerin ja Müller-Thurgau-lajikkeen risteytyksestä. Pálavan kukkuloiden mukaan nimetyssä lajikkeessa on eittämättä ideaa, mutta Decanterin palkitsema kuiva pálava vaatii lisätreeniä, jotta sen olemuksen osaa identifioida. — 37. Sonberkin tila valmistaa myös ihastuttavan raikasta, hapokkaahkoa ja herkän aromaattista viiniä Muškát Moravský -rypäleestä. Frankovka-rypäle viihtyy etenkin Modré Horýn VOC-alueella, jonka tarhoista sitä on liki kolmannes. Tuotantovälineiden – ja ajatusten – modernisoitumisen myötä tämän ala-alueen parhaista punaviineistä löytyy puhdasta, herkullista hedelmää sekä eleganssia. Vaikka Merlot ja Pinot Noir menestyvät Velkopavlovickássa, moni alueen viljelijä pitää Frankovkaa ”meidän juttuna”
Zikmundovin tiluksilla karja saa käyskennellä vapaana aivan boutiquehotellin vieressä. Jan Stávek rakastaa punaista Frankovkarypälettä ja tekee siitä puna-, roseeja kuohu viiniä. 38 —
Mieleen jää erityisesti samppanjamenetelmällä tehty hapankirsikkaisen mehevä roseekuohuva, joka on saanut kypsyä Stavékin tilan kellarissa nelisen vuotta. ALUEELLISESTI laatu luokitellut VOC-viinit (Vino Originálni Certi fikace) valmistetaan tietylle alueelle tyypillisistä, tarkoin valitun kasvu paikan rypäleistä. Kommunismin perintö tuntuu yhä paikoitellen. Moravia hurmaa matkailijan kumpuilevilla maisemillaan, pikkukylillään ja rauhallisella elämänmenollaan. Ranskan appellaatiot). Viinimaailman tietoisuuteen rynnistämisessä riittää silti haasteita – varsinkin kun moni tila tähtää lähinnä paikallisen kysynnän tyydyttämiseen, eivätkä Welschriesling ja Frankovka kanna järin seksikästä auraa viini-intoilijoiden silmissä. Kuilu rujon itäblokkihenkisen ”asiakkaat saavat päättää, miten teemme viinit” -tilan ja kunnianhimoisten nuorten unelman, jonka viinit häikäisevät jo nyt, välillä on valtava. Myös rypälekirjo hämmentää. Mikä ihmeen VOC. VOC Mikulov, VOC Modré Hory, VOC Pálava, VOC Bzenec ja VOC Velké Pavlovice) tulee Moraviasta. Parhaimmillaan Moravian viineissä on koko paketti: balanssi, puhtaus, persoonallinen maku ja tarina, jota nykykuluttajiin vetoavat etiketit vielä korostavat. Ainakaan vielä. Ensimmäisen satonsa vasta 2019 pullottanut, Veselí nad Moravouhun perustettu Dog in Dock on nimi, josta kuullaan taatusti lisää lähivuosina. Kun päälle lisätään hurmaavan yrttinen ruoka, vehmaana kumpuilevat maisemat, aurinkoinen ilmasto ja ystävälliset ihmiset, ei visio ”Uudesta Toscanasta” tunnu kaukaa haetulta. Tšekissä VOC-viinejä on 13, joista 12 (mm. Nämä terroir-viinit tulee tehdä alkuperältään tarkoin identifioiduista rypäleistä sekä tiettyjä tarhaja kellarityöskentelyyn ja tuotantomääriin liiittyviä sääntöjä noudattaen. Alueelle suuntaavan viinimatkailijan näkökulmasta Moravian viineihin tutustumista hankaloittaa sekin, että monien tilojen verkkosivut ovat tšekinkieliset. Tämä itsessään ei vielä riitä, vaan VOC-jäsenistön muodostavat viinin tekijät arvioivat viinin VOC-kriteerein ja päättävät, onko siinä ainesta alueellisesti laatuluokitelluksi viiniksi (vrt. Kuilun yli Vaikka Moravian parhaimmiston ei tarvitse kalveta vertailussa ”klassisempien” alueiden viineihin, monet laatutilat – Bzenecin linnan kaltaisia historiallisia kellareita lukuun ottamatta – ovat hyvin nuoria. Tšekkoslovakian ajan historiaa vasten tämä ei ole ihme. Parhaimmillaan Moravian viineissä on koko paketti: balanssi, puhtaus, persoonallinen maku ja tarina. rustiikeista maalaisviineistä kepeän karpaloisiin taidonnäytteisiin. — 39. Punaviinien ohella Frankovka taipuu roseeja kuohuviineihin. Kun joillain tiloilla viljellään toistakymmentä rypälettä ja niiden nimet ovat tšekiksi, se mutkistaa alueen tutuksi tekemistä laajemman yleisön silmissä
Konsertit myydään loppuun kuukausia ennakkoon, mutta taloon pääsee tutustumaan muutenkin. Se toivottaa myös sataman rahtilaivat ja risteilijät tervetulleeksi. UUDELLEEN Matkalla Hampurin Elphilharmonien konserttitalosta on tullut Hampurin uusi symboli. 40 —
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER — 41. Euroopan suurin rakennushanke on luonut sen uudelleen. SYNTYNYT Hampuri on yhä Euroopan suurkaupunkien satamajätkä. Mutta samaan aikaan se on myös moderni ja trendikäs
M Mikä on lähellä Suomea sijaitseva jännittävä suurkaupunki, jossa yhdistyvät monipuolisesti kulttuuri, viihde, historia ja gastronomia. Konserttitalon yläkerroksissa sijaitsee myös laadukas hotelli ravintoloineen. Sesonkija korona-aikaan sisäänpääsy varataan netin kautta. 42 —. Tämä on toki totta, mutta muista kivoista kaupunkikohteista Hampuri eroaa pitkällä historiallaan yhtenä maailman tärkeimpänä satamakaupunkina ja kauppapaikkana. Siis vähän kaikkea. Rakennuksen sisällä ja ulkotasanteella voi vierailla myös ilman konserttilippua. Hankkeen valmistuessa 2020-luvun lopulla alueella on työpaikkoja 45 000 ihmiselle ja asuntoja 14 000 asukkaalle. HAFENCITY.COM/INFOCENTER THE WESTIN HAMBURG, MARRIOTT.COM Speicherstadtin historiallinen va paavarastoalue makasiineineen kertoo kansainvälisen kaupan historiasta. Alueelta löytyy myös Hampurin kansain välinen meren kulkumuseo. HAMPURIN Hafen Cityä pidetään viimeisten vuosikymmenten suurimpana ja kunnianhimoisimpana rakennushankkeena Euroopassa. Viereinen Bridge House puolestaan tarjoaa huikean valikoiman saksalaisia viinejä sekä cocktaileja jokinäköaloin. Saksan kaupungeista Hampuri on vienyt Berliinin paikan alati muuttuvana yllättäjänä ja sitä voidaan pitää myös eurooppalaisten suurkaupunkien viimeisenä boheemina. No, Hampuri tietenkin! Matkailun edistämisen kielellä Hampuri on eläväinen suurkaupunki, josta löytyy niin ostoskeskuksia, ravintoloita ja toreja kuin historiallisia nähtävyyksiä ja kiinnostavia museoita. Myös talon akustiikkaa ja orkesteria kehutaan. Marriot-ketjuun kuuluvasta The Westin Hamburgista löytyy muun muassa hieno SPA-osasto sekä kolme ravintolaa. Hätkähdyttävä mutta sataman miljööseen upeasti asettuva rakennus aaltoilevine kattoineen ja ”laivaikkunoineen” on lyhyessä ajassa noussut kaupunkilaisten ylpeydeksi. Ravintola Saffronissa voi nauttia satamanäköaloin vaikka keittiömestarin modernia tulkintaa hampurilaisesta klassikkoruuasta lapskaussista ja muista perinteisistä ruoista. HAFEN CITY INFOCENTER SIJAITSEE ENTISESSÄ LÄMPÖKESKUKSESSA JA SEN NÄYTTELY ESITTELEE HAFEN CITYN KEHITYSPROJEKTIA. Hafen City kasvatti keskustan Uuden Hampurin symboli on satamaan rajoittuva Hafen City ja sen tunnetuin rakennus, veden äärellä sijaitseva Elbpfilharmonien konserttitalo. Lähtökohtana on ollut kasvattaa kaupungin keskustaa peräti 40 prosentilla veden äärelle ja yhdistää samalla Speicherstadtin historialliset UNESCO-kohteet moderniin arkkitehtuuriin
Lisäksi aivan kaupungin keskustan kyljessä sijaitsee iso risteilijäsatama. Varastoalue rakennettiin kuitenkin uudelleen. Vanha Sandtorin satama puolestaan on nyt museoja viihtymisalue, josta löytyy muun muassa maailman suurin yhä merikelpoinen museorahtilaiva Cap San Diego. Aluksessa voi myös yöpyä. Kolmen sataman kaupunki Hampurin konttisatama (Hamburger Hafen) on Saksan suurin. Maailman suurin puupaalujen varaan rakennettu varastokaupunkialue avattiin vuonna 1888. Speicherstadtin makasiinit ovat kokeneet monia muutoksia historiansa aikana. — 43. Opastus on useimmiten vain saksaksi. Ensimmäinen maailmansota keskeytti alueen jatkuvan laajenemisen ja toisen maailmansodan pommituksissa yli puolet siitä tuhoutui. MUSEOLAIVA CAP SAN SIEGO ON AVOINNA VIERAILIJOILLE PÄIVITTÄIN. Kierroksen kuuluu, kestosta riippuen, koko satama-alue risteilijäaluksineen tai vain konttisatama ja sataman ydinosa. Sandtorin satamaan voi tutustua Landungsbrückenin laiturilta tai sen kahviloista ja baareista käsin, mutta myös kiertoajelut veneillä Hampurin satama-alueilla ovat hauska vaihtoehto. 1960-luvun lopulle asti sitä laajennettiin, kunnes kehitys siirsi vauhdilla rahdin käsittelyn ulommas kaupungista. CAPSANDIEGO.DE BARKASSEN-MEYERIN SATAMAKIERTOAJELUT, BARKASSEN-MEYER.DE Kauppahistoriaa ja ruokamuseoita Speicherstadtin makasiinit nousevat suoraan Elbejoesta Hampurin satama-alueella
Yksi Speicherstadtin uusista merkkirakennuksista on monikansallisen Unileverin arkkitehtuuriltaan näyttävä pääkonttori. Pauli on yhtä kuin sen kuuluisin (ja turistipitoisin) katu eli Reeperbahn, joka tarjoaa noin kilometrin mitalla paikallista Astra-olutta, neon-kylttejä, meteliä ja höyryäviä currywurst-annoksia. Rakennuksen massiivisuus kertoo alan vauraudesta. Hampuri oli aikoinaan Euroopan merkittävin kahvintuontisatama. Hämmentävän laaja Speicherstadtin alue kertoo yli 130-vuotisesta kansainvälisen kaupankäynnin historiasta. Historiallisen Speicherstadtin tärkeimpiä kauppa-artikkeleita olivat kahvi, mausteet sekä itämaiset matot ja kankaat. CHILEHAUS, CHILEHAUS.DE Sankt Pauli viihdyttää kaikin keinoin Monien ajatuksissa St. KAFFEEMUSEUM RÖSTEREI BURG, KAFFEEMUSEUM-BURG.DE SPICY’S GEWÜRZMUSEUM, SPICYS.DE CHOCOVERSUM, CHOCOVERSUM.DE Hampuri yllättää arkkitehtuurilla Yksi kaupungin vaikuttavimpia historiallisia rakennuksia on kaunis ekspressionistinen tiilirakennus Chilehaus, jonka UNESCO on huomioinut arkkitehtuurinsa ja historiansa ansiosta. Kadulta löytyy myös strippiklubeja ja Saksassa laillisia bordelleja, mutta ”punaisten lyhtyjen alue” rajautuu vain osaan katua. Kaffeemuseum on yksi Hampurin satama-alueen hauskoista ”ruoka museoista”. Paikallisten ”Kieziksi” kutsuma Sankt Paulin alue on kuitenkin kuuluisinta katuaan monimuotoiMuista kivoista kaupunkikohteista Hampuri eroaa pitkällä satamakaupunkihistoriallaan. 44 —. Kaikkiaan Speicherstadtissa on 11 museota ja vierailukohdetta, joilla kaikilla on side merenkulun historiaan. Laivan keulasta muotokieleensä inspiraation saanut Chilehaus on vuodelta 1924 ja se valmistui alunperin varustamojen ja kauppakomppanioiden konttoriksi. Sen lähistöllä on Mönckebergstrasse, Hampurin tärkein ostoskatu ketjuja luksusliikkeineen. Speicherstadt oli aikanaan yksi näiden tuotteiden johtavista kauppapaikoista koko maailmassa. Myös paahtimoteollisuutta oli paljon. Kontorhausviertelissä sijaitseva rakennus ja koko Speicherstadtin alue pääsivät UNESCON maailmanperintöluetteloon vuonna 2015. Elbpfilharmonien konserttitalo on Hafen Cityn tunnetuin rakennus. MAKUMATKAILIJALLE mielenkiintoisimpia paikkoja ovat intiimi, mutta hyvin toteutettu kahvimuseo sekä hieman kotikutoinen maustemuseo. Nykyään rakennuksesssa on toimistotilojen lisäksi muun muassa tavaratalo. Pienen matkan päästä, UNESCOn suojeleman Chilehausin kupeesta löytyy myös suklaalle omistettu museo, joka on Hachez-suklaayhtiön pyörittämänä sangen kaupallinen, mutta yhtäkaikki kiva käyntikohde
HEISSE ECKE -MUSIKAALI, TIVOLI.DE ST. Tapahtuman nimestä huolimatta myynnissä on muutakin kuin kalaa. Kauppiaat muun muassa keräävät hedelmistä ja vihanneksista edullisia kasseja ostettaviksi ja kotiinvietäväksi. Sillileivät (roll mop), paistetut kalaleivät (Fischbroten) eri muodoissaan sekä aina Suomeen ja Rauman seudulle merimiesten mukana kulkeutunut ja vakiintunut perinneherkku lapskoussi (Labskaus) ovat kaikki maistamisen arvoista ronskia ruokaa. Penkkiurheilijaa palvelee kaupunginosan oma jalkapallojoukkue FC St. Yön voi vaihtaa aamuksi vaikka läheisillä Altonan kalamarkkinoilla, joilla saa sillileivän käteensä jo viideltä aamulla. Pienempiä indie-paikkojakin on St. PAULI NACHTMARKT, KESKIVIIKKOISIN ALKAEN KLO 16. Myynnissä on myös kukkia, vaatteita, käyttötavaroita, kasviksia ja muuta tuoretavaraa. Markkinoiden tavaramerkki ovat kovaääniset kauppiaat, jotka mainostavat tuotteitaan ja houkuttelevat ostoksille. Tapahtuman huoleton tunnelma ja rustiikki miljöö ovat aitoa Hampuria parhaimmillaan. — 45. Etenkin kesäisin osa asiak kaista saapuukin sinne suoraan yöelämästä huikopalalle. Suosittuja Valomerkki ei pääse yllättämään sataman kyljessä sijaitsevassa Sankt Paulissa. Kalaa myydään sellaisenaankin, mutta suosittuja ovat myös paikan päällä nautittavat sillija katkarapuleivät. SPIELBUDENPLATZ.EU GROSSE FREIHEIT 36 -MUSIIKKIKLUBIN AJANKOHTAISET AUKIOLOJA KONSERTTITIEDOT, GROSSEFREIHEIT36.DE Melkoiset kalamarkkinat Yksi Hampurin erikoisimmista ja hauskimmista tapahtumista on jokasunnuntaiset Altonan kalamarkkinat. Bundesliigassa pelaava joukkue on varsin vaatimatonta menestystään tunnetumpi yhteisöllisyydestä, faneistaan ja Millerntorin stadionilla pelattavien kotipelien tunnelmasta sekä merirosvologostaan. Tarjolla on tietenkin myös olutta ja makkaraa. Se on säilyttänyt asemansa ja löytänyt myös uuden sukupolven. Etenkin viikonloppuisin tunnelma on positiivisen riehakas ja rustiikkien pubien, trendibaarien ja klubien täplittämällä alueella viihtyvät myös paikalliset. Schmidts Tivolissa voi puolestaan nähdä St. Saksan 2. Vuodesta 1703 pyörineet markkinat avautuvat jo viiden jälkeen aamulla. sempi viihdeja yöelämän keskus. Markkinat kestävät noin puoli kymmeneen asti aamulla. KULTTIPAIKOISTA Grosse Freiheit 36 on yhä aktiivinen musiikkiklubi, joka tarjoaa myös konsertteja, kunhan koronarajoitukset sen sallivat. FISCHMARKT, FISCHAUKTIONSHALLE.COM/FISCHMARKT Hampurin perinneherkut Pohjoissaksalaiseen tapaan kala muodostaa tärkeän osan Hampurin perinteisistä herkuista. Sisällä varsinaisessa vanhassa Fischauktionshallessa tanssitaan usein esimerkiksi jazzbändien tahtiin. Pauliin sijoittuvan Heisse Ecke -musikaalin, jota on esitetty jo yli 4 000 kertaa. Paulissa tarjolla. Kerran viikossa kaupunginosassa pidetään Spielbudenplatz-aukiolla yömarkkinat, joilla on tarjolla paikallisia tuotteita, ruokaa, elävää musiikia ja muuta ohjelmaa. Pauli
. USEIMMAT joulutorit ovat avoinna päivit täin kello 11–21 ainakin adventtiajan alusta vuoden loppuun tai loppiaiseen asti. RAATIHUONEEN torin joulumarkkinat ovat Hampurin tunnetuimmat ja suurimmat. MAAILMAN vanhimmat ja suurimmat joulumarkkinat ja -torit löytyvät Saksasta. Hampurissa niitä on yli 30. Joulutorille . schmalzkuchen (pienet donitsit) ja spanferkel eli hitaasti kypsennetty maitoporsas. Yksin torin kestosuosikeista on kuuluisa Rathausglühwein. Erikoisherkkuja ovat mm. JOKAISELLA torilla on oma tunnelmansa, mutta perusjuttuja ovat ilmassa leijuva glühweinin, paahdettujen manteleiden ja grillattujen makkaroiden tuoksu. . Lapsille viihdettä tarjoavat perinteiset tivolilaitteet, aikuisille ostettavaa erilaiset käsityökojut. Kauppaa kuitenkin käydään. K U V A S H U T T E R S TO C K 46 —. OTTENSEN -joulumarkkinat Altonan aseman vieressä tarjoavat värikkään yhdistelmän kulinaarisia elämyksiä ja käsitöitä kaikkialta maailmasta. Teema vaihtuu vuosittain ja on tänä jouluna ”Taidetta kaupankäynnin sijaan”. . . Tänä vuonna markkinoilla on tehty erikoisjärjestelyjä turvallisen vierailun mahdollistamiseksi. . MERELLISET joulumarkkinat järjestetään Hafen Cityn kaupunginosassa Alsterfleet-kanaalin äärellä. Joulu toreille mennään paitsi syömään ja juomaan, myös tapaamaan ystäviä ja tuttuja
RAIL.CC Koronasäädökset ja maahanpääsy Hampurissa senaatin hyväksymää 2G-ohjelmaa noudattavat ravintolat, teatterit, yökerhot ja konserttisalit saavat nyt toimia ilman merkittäviä rajoituksia, kuhan kaikki asiakkaat ovat joko saaneet kaksi rokotusta tai sairastaneet viruksen ja todistavat sen. TARKISTA AJANKOHTAINEN TILANNE: HAMBURG.COM Europa Passage -ostoskeskuksessa si jaitsevan Se7en Oceansin lounas tarjosi aiemmin kelpo kurkkauksen paikallisiin merenan timiin. VAIHTOAIKA KÖÖPENHAMINASSA KAKSI TUNTIA. Vuoden 2021 Michelin-opas huomioi kaupungista peräti 52 ravintolaa. Hampurin sykkeeseen ehtii vielä illaksi. Äärimmäisen kurinalaisesta tiimistä tunnetun Kevin Fehlingin The Table -avokeittiöravintola uusi tähtensä tänä vuonna. Ja se lapskoussi: naudanliha-juuresmuhennosta, jonka lisukkeena Pohjois-Saksassa tarjotaan usein marinoitu silli! BISTRO BRÜCKE 10 ON ERIKOISTUNUT SAKSALAISIIN KALALEIPIIN, JOITA ON KYMMENIÄ ERI VARIAATIOITA. ravintolakaloja ovat myös kampela, turska, ankerias ja meriantura. Makkaraakin syödään ja tarjotaan, mutta suosittu katukiskaruoka currywurst on varsinaisesti tuontitavaraa Berliinistä. BRUECKE10.COM Fiinimpää ruokailua Hampurista löytyy toki myös hienostuneempaa gastronomiaa laajalla rintamalla. Currywurstin ”kotipaikka” on Berliini, mutta se on suosittu pikaruoka myös Hampurissa. GUIDE.MICHELIN.COM THETABLE-HAMBURG.DE Juna vie Junalla Hampuriin matkustaminen on jopa suomalaiselle varteenotettava vaihtoehto. Lihanhimoon possuleipä (Nackebrötchen) ottaa luulot pois yksinkertaisuudellaan: rapeakuorisen sämpylän väliin sipaistaan sinappia ja tuhti pala grillattua possun niskaa. Nähtäväksi jää, jatkuuko linja ja palaako Michelin-tähti ravin tolan avautuessa uu delleen tammikuussa 2022. Tähtiä Hampurissa on kahdeksalla ravintolalla ja kaupungissa on jopa yksi kolmen tähden Michelin-paikka. JUNAMATKA TUKHOLMA–HAMPURI PÄIVÄJUNALLA 10–11 TUNTIA. Aamujuna Tukholmasta lähtee sopivasti laivojen saavuttua. Kauniilta päärautatieasemalta saa toki paljon muutakin herkullista syötävää. Etukäteen hankittuna lippuhintakin on kohtuullinen. HINNAT ALKAEN 54 €. Hyvällä tuurilla saattaa saada hieman haudutettua hapankaalia tai sipulia kokonaisuutta keventämään. — 47. Aiemman 3G-ohjelman mukaisesti toimivat paikat ottavat asiakkaikseen myös negatiivisella testituloksella, mutta vastineeksi niissä on yleisörajoituksia
Porukka, johon voin luottaa täysin ja joka työskentelee hienosti yhteen. Ollaanko sille valmiita antamaan vaikkapa omasta vapaaajasta. Ja ennen kaikkea, nauttivatko he omasta työstään. Ravintola Palacen keittiömestari ja chef Eero Vottonen listaa elämän isoja perusasioita, mutta kertoo myös, miten tärkeä rooli vaikkapa musiikilla on hänen arjessaan. Vaimoni hoitaa sitten iltatoimet ja harrastusviennit. Olen ollut alalla 20 vuotta ja ei ole monta päivää tai hetkeä, jotka antaisin pois. Se on valtava voimavara myös itselleni.” RAVINTOLAT ”Se hetki, kun ollaan porukalla ravintolassa syömässä, on jotenkin aina yhtä hieno. En ole ehtinyt osallistua perhe-elämässä kaikkeen niin täysipainoisesti kuin olisin halunnut, mutta yritän olla joka päivä läsnä niin paljon kuin pystyn. Käymme perheen kanssa sunnuntaisin lounaalla kodin ulkopuolella, koska haluan lapsieni oppivan 48 —. Hyvän elämän resepti ”Serviisibiisi on tärkeä” Hyvän elämän resepti -juttusarjassa kysymme ravintola-alan vaikuttajilta heidän elämänsä tärkeimpiä ainesosia. RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI REPO R avintola Palacen keittiötä neljä vuotta johtanut Eero Vottonen on loistanut suomalaisen ravintola-alan tähtikaartissa jo vuosia. Mitkä kaikki asiat sitten tekevät Michelin-tähtiravintolaa luotsaavan keittiömestarin elämästä hyvää. Itse pidän työstäni valtavasti – niin työskentelystä keittiössä, tiimin kanssa olemisesta kuin asiakkaiden kohtaamisestakin. Tällä hetkellä minulla on Palacessa upea, melko nuori tiimi. Sunnuntait pyhitän yleensä pelkästään perheelle. Pyrin silloin keskittymään vain ruokaan, seuraan ja ravintolaympäristöön, ja välttämään liikaa analysointia. Tämä työ ottaa paljon, mutta myös antaa paljon. Silloin syömme hyvin yhdessä ja vietämme aikataulutonta aikaa.” TYÖ ”Olisi kiva tietää, mitä muut ihmiset ajattelevat työstään. PERHE ”Työni on määrittänyt elämääni jo kauan, joten olen onnekas, että olen saanut puolison, joka ymmärtää sen. Kilpailuhenkisyys ja taidot näkyivät nuoressa kokissa jo ammattikouluaikana, ja kokemusta on sen jälkeen kertynyt niin kansainvälisistä kilpailuista kuin useista helsinkiläisistä huippuravintoloistakin. Onko se heille vain työtä vai jotain enemmän. Tämän vuoden alussa Eero valittiin myös Suomen Bocuse d’Or -kilpailujoukkueen presidentiksi. Koska vaimoni lähtee töihin aikaisin, minä laitan lapsille aamupalan ja vien nuorimman päiväkotiin. Myöhemmin voi sitten miettiä, miten ruoat oli tehty, mikä toimi ja niin edelleen. Lapsemme ovat nyt 3-, 10ja 15-vuotiaita. Moni kokee samanlaisia kokonaiselämyksiä varmasti vaikkapa oopperassa tai jalkapallomatsia seuratessa
— 49
Haluan, että he oppivat aidosti välit tämään siitä, mitä he tekevät ja tekevät kaiken niin hyvin kuin pystyvät. Musiikilla on tärkeä rooli siinä, miten työn flow etenee. Biisi kuunnellaan aina yhdessä ja se pysyy samana ainakin kuukauden, joskus jopa puoli vuotta. arvostamaan alaa. Toivon, että he ovat viimeistään 10–15 vuoden päästä kirkkaita tähtiä ravintolamaailmassa.” Hyvän elämän resepti ”MIELENKIINTOISIMMAT RAVINTOLAT OVAT TÄLLÄ HETKELLÄ TUKHOLMASSA.” 50 —. Ravintola-alalla olevien ystävieni kanssa teemme säännöllisesti viikonloppumatkoja ulkomaille, jolloin syömme tähtiravintoloissa sekä lounaat että päivälliset. Meillä Palacessa keittiöhenkilökunta esittelee kaikki annokset salissa asiakkaille. Vaikka lause huvittaa, se on ikävä kyllä pitkälti totta. Jos tässä työssä ajattelee olevansa jotenkin valmis, huomaa pian pudonneensa kelkasta. Vaikka se on toki kivaa, se on myös työni kannalta välttämätöntä. Mutta ystäviä pitää tietenkin olla. Työssämme on paljon sosiaalisuutta, niin keittiössä oman tiimin kesken kuin salin puolella asiakkaiden kanssa. Tällaisessa työssä, jossa työpaikalla ollaan aamukymmenestä yöhön asti, ei jää paljon aikaa kavereille. Tällä alalla tärkein kehittymisen aika on yleensä noin 16–30-vuotiaana, silloin imetään kaikki oppi itseensä. Heidän kanssaan voin sparrailla ja pohtia niin alan asioita kuin puhua ihan mistä tahansa muustakin. Se on tärkeä rutiini – ja auttaa valmistautumaan iltaan. Moni sanoo, että kokit ovat parhaimmillaan vasta yli 50-vuotiaina. Pitää skarppina. Toki pieni epävarmuus on silti vieläkin usein läsnä ja se jotenkin kuuluukin asiaa. Mielenkiintoisimmat ravintolat lähialueilla ovat mielestäni tällä hetkellä Tukholmassa, jossa tarjonta on nykyisin monipuolisempaa kuin pitkään ykkösenä olleessa Kööpenhaminassa.” KEHITTYMINEN JA KASVAMINEN ”Joka viikko, tai ainakin joka kuukausi, pitäisi saada uudenlaisia ammatillisia kokemuksia ja oivalluksia. Meillä jokainen ilta ja serviisi on uusi ”esitys”, eikä mikään ole itsestään selvää. Kunhan saan hetken koota ajatuksia itsekseni. serviisibiisi eli kappale, joka kertoo serviisin pian alkavan ja jonka jälkeen mankka menee kiinni. Monet heistä ovat käyneet niin usein, että tuntuvat lähes ystäviltä.” MUSIIKKI ”Meillä soi musa aina täysillä keittiössä, kun misaamme. Vapaa-ajalla en sitten paljon musiikkia kuuntelekaan.” OPETTAMINEN ”Koen, että minulla on jonkinlainen vastuu ja velvollisuus jakaa oppejani nuoremmille kokeille, ja nautin myös siitä. On oltava koko ajan kiinnostunut siitä, mitä muualla tapahtuu. Toin sen käytännön Palaceen ja pidän siitä paljon, vaikka se haastaa itseänikin. Ja onhan se myös mukavaa yhdessäoloa. Omani ovat pitkälti ravintola-alalta ja todella tärkeitä minulle. Nautin kuitenkin siitä, että saan olla kontaktissa asiakkaisiin ja vaihtaa heidän kanssaan pari sanaa. Se auttaa jaksamaan. Biisit vaihtelevat laidasta laitaan. Palacessa työskentelee paljon lahjakkaita nuoria. Nuorempana piti tehdä kaikenlaista vaikeimman kautta – vain näyttääkseen, että osaa. Olen myös onnekas, että olen saanut työkavereiksi ja yhtiökumppaneiksi erittäin fiksuja ihmisiä, joilta saan uusia ajatuksia ja valtavasti tukea.” OMA AIKA ”Olen melko introvertti luonne ja tarvitsen omaa aikaa työn vastapainoksi. Se voi olla mitä tahansa: kävely yksin ulkona, rauhallinen aamukahvihetki ennen kuin lapset heräävät tai työmatka julkisilla. Nyt voi jo karsia, sillä tietää, että liika yrittäminen tekee kaikesta väkinäistä. Yleensä päivän ”dj-vuoroista” vastaa pari keittiön nuorista kokeista, mutta soittelen kyllä joskus myös omia valintojani. Silloin, kun kaikki osaset loksahtavat kohdilleen, fiilis on illan päätteeksi todella hyvä.” YSTÄVÄT ”Sosiaalinen elämäni loppui 20 vuotta sitten. Joka päivä puoli tuntia ennen ovien avaamista soitetaan ns. En tosin tiedä, päteekö se vain Ranskassa (nauraa)
— 51
Tutustu laajaan valikoimaan! Viinilehti_lokakuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_lokakuu 2021_230x300.indd 1 4.10.2021 10.33.07 4.10.2021 10.33.07. www.decanter.fi Laadustaan tunnetut Peugeot-myllyt valmistetaan osittain käsityönä Ranskassa. Peugeot-myllyjen kestävyys, muotoilu ja viimeistelty ulkonäkö ilahduttavat herkkusuita, kotikokkeja sekä keittiömestareita ympäri maailman
E LI S A O JA LA + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + K U V A E LV I R IS TA Halloween ja kurpitsa. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/LAKKAJUUSTO-TORTUT LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Tarjoa vaikka isänpäivänä riistapihviä, pippuri pihviä, härkismurekepihviä tai ceasarin silakkapihvejä. A urinkoinen kesä ja elokuun sateet takasivat onnistu neen sadon. Metsäi siä makuja lau taselle jahdattiin myös valokuvaaja Ville Palosen kanssa hir vimetsällä. Mustikat uhkasivat kuivua met sään mutta sateiden myötä nekin paisuivat, ja nyt on kerätty talteen viimeiset syysauringon kypsyttämät puolukatkin. Makuja maasta Mikä uskomaton puu tarhan kasvissato ja metsän sienisaalis! Tänä vuonna luonto on tarjonnut parastaan. Nämä leipäjuuston, lakkojen ja hunajan maustamat tortut maistuvat läpi vuoden. Sieniä pukkaa lumen tu loon asti ja suurriistan metsästyskau si on meneillään. www.decanter.fi Laadustaan tunnetut Peugeot-myllyt valmistetaan osittain käsityönä Ranskassa. Teemajuhliin sopii ruoaksi pasta tarjoiltuna koverretuista kurpitsan kuorista. Tutustu laajaan valikoimaan! Viinilehti_lokakuu 2021_230x300.indd 1 Viinilehti_lokakuu 2021_230x300.indd 1 4.10.2021 10.33.07 4.10.2021 10.33.07 — 53. Kerrankin puu tarhoissa kasvaneet tomaatit, luumut ja päärynätkin ehtivät kypsyä kun nolla. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ RIISTAPIHVIT-JA-YRTTIVOI Joko voi aloittaa joulutorttukauden. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Peugeot-myllyjen kestävyys, muotoilu ja viimeistelty ulkonäkö ilahduttavat herkkusuita, kotikokkeja sekä keittiömestareita ympäri maailman. Metsän ja puutar han saaliista riittää iloa vielä pitkään, ja keittiömestari Arto Rastas kokka sikin meille satokauden parhaita ma kuja kaikkien kokeiltavaksi. Tuliko saalista. Se selviää sivulta 68. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ KURPITSA-PESTOPASTAPIKKELOIDYT-RUSINAT-JAROSMARIINIHUNAJA Nettisivujemme reseptihausta löytyy sanalla ”pihvi” 35 erilaista vaihtoehtoa
Kaiva vohveli rauta kaapista, syksyn pa ras alkupala syntyy paahdetusta burra tasta, marinoiduista luumuista ja paiste tusta lehtikaalista, oi nam! 54 —
Syksyn kuva Viinisuositus burrata-luumuvohveleille SILENI CELLAR SELECTION PINOT GRIS 2019 UUSI-SEELANTI, 568487, 13,65 € Eksoottisen hedelmäinen ja makean mausteinen viini istuu täydellisesti suuntäyttävän ja pehmeän ”kermaisenkin” juuston seuraan. Balsamicon hapokkuus ja vohvelin paahteisuus korostavat entisestään viinin trooppisia vivahteita. Viinikokki Sieniä, puolukoita, punajuurta ja riistaa. Se taitaa vielä päätyä jonkun ravintolani listoille.” 5 ?. Burrataluumuvohvelit + SILENI CELLAR SELECTION PINOT GRIS 2019 Syksyinen sieniramen + PIERRE SPARR ONE 2019 Chorizo-ragu ja punajuurignocchit + RÉMY PANNIER ROSÉ D’ANJOU 2020 Paistettu sorsa, muhennettu selleri ja pikkelöity maa-artisokka + LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2020 Vispattu puolukkapuuro ja kookosvaniljakastike + BERSANO BRACHETTO D’ACQUI CASTELGARO 2019 ARTO RASTAS ON TAMPEREELLA, HELSINGISSÄ JA LAPISSA VAIKUTTAVA RAVINTOLOITSIJA, JOKA ARVOSTAA LAADUKKAITA RAAKA-AINEITA. INSPIROITUU MAAILMAN METROPOLEISTA JA POHJOISEN LUONNOSTA. Rakenteiltaan viini ja ruoka ovat täydellisessä harmoniassa keskenään. RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT ELVI RISTA SESONGIN RUOKA ”Jos metsään haluat mennä nyt, niin takuulla yllätyt… Tällä kertaa yllätyin keittiössä, miten hyvää chorizo-ragusta tulikaan. Keittiömestari Arto Rastas loihti metsän sadosta ja puutarhan viimeisistä antimista syksyn parhaat maut lautaselle
Viinisuositus sieniramenille PIERRE SPARR ONE 2019 RANSKA, 589087, 13,78 € Viinin makean mausteiset vivahteet sointuvat herkullisesti ramenin mausteiseen luonteeseen. Sienten metsäinen maku, yhdessä tiivismakuisen liemen kanssa, tuo upeasti esiin viinin kypsää hedelmäisyyttä. Suppilo vahverot pääsevät tällä kertaa mukaan maukkaaseen sieni rameniin. Viinin kukkainen parfyymisyys, hento hunajaisuus ja rusinaisuus viimeistelevät erinomaisen yhdistelmän. 56 —
Viinin hento makeus ja kypsän marjaiset sävyt korostuvat chorizon mausteisuuden ja suolaisuuden myötä. Huikeaa makujen harmoniaa! Punajuuresta ja perunasta syntyy taivaallisia gnocche ja chorizomakka rasta tehdyn ragun seuraksi. — 57. Viinisuositus chorizo-ragulle RÉMY PANNIER ROSÉ D’ANJOU 2020 RANSKA, 007131, 11,99 € Suuntäyttävän mehevä ruoka saa upeaa lisäaromia kypsän marjaisesta viinistä, jonka herukkaisuus ja hento yrttisyys sopivat herkullisesti punajuuren ja salvian vivahteisiin
Viinin marjaisuus tuo annokseen ikään kuin yhden uuden lisukkeen ja viinin eloisa hapokkuus ryhdittää ruokaannoksen suutuntumaa. Rakenteellisesti annos ja viini ovat upeassa tasapainossa! Taikinavannik keesta tarjottava sorsanrinta annos vaatii hiukan näp räilyä, mutta on kai ken vaivan arvoinen. 58 —. Viinin yrttisyys sopii täydellisesti muhennetun sellerin makumaailmaan. Viinisuositus paistetulle sorsalle LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2020 CHILE, 475537, 15,98 € Kypsiä punaisia marjoja, yrtti syyttä ja syksyisiä vivahteita tarjoava viini sopii herkullisesti ruoan riistaiseen olemukseen
Viinisuositus puolukkapuurolle BERSANO BRACHETTO D’ACQUI CASTELGARO 2019 ITALIA, 914216, 13,99 € (0,5 L) Viini ja jälkiruoka ovat makeuksiltaan ja rakenteiltaan tasapainossa ja ne muodostavat ihastuttavan yhdistelmän. Viinin lähes hillomainen kirsikkaisuus ja punaherukkaisuus täydentävät ruoan puolukkaisia ja lakritsaisia, ryhdikkäitä makuja. Makean viinin lievä pirskahtelevuus tuo jälkiruoan pehmeään suutuntumaan herkullista vastakaikua. Upea kokonaisuus. Vispattu puolukkapuuro saa tällä kertaa kaverik seen lakritsia ja kookos vaniljakastiketta. Huikeita makuja! — 59
3. Sekoita luumut, rakuuna, balsamico ja suola. Revi burratat hieman pienem miksi paloiksi ja laita pellille tai uunivuokaan ja gratinoi kevyesti uunissa grillivastuksen alla. Revi lehtikaali pieniksi paloiksi ja paista pannulla voissa. 4. Anna soseen jäähtyä huo neenlämpöiseksi. 6. Hienonna lo put chorizomakkaroista hyvin pieneksi. Viipaloi puolet (100 g) chorizomakkaroista. Keitä perunat ja kuoritut, paloitellut puna juuret suolavedessä kypsiksi. Annostele nuudelit lautaselle, kaada kuu maa lientä päälle ja asettele loput ainekset keittolautaselle. Anna maustua vähintään tunti, mieluiten yön yli viileässä. Mausta suolalla ja pippurilla. 5. 7. 9. Mittaa balsami cosiirapin ainekset kattilaan ja keitä pari minuuttia. Lisää lopuksi kasvisliemi, soija ja etikka. Valmista vohvelitaikina. Paista vohvelit vohveli Chorizo-ragu ja punajuurignocchit 4 ANNOSTA 1 H + 1 H HAUDUTTAMISEEN ½ kg perunaa (esim. Laita luumut tii viiseen muovipussiin (Minigrip) tai kannelli seen astiaan. 5. Sekoita tasaiseksi massaksi. Siivilöi vesi pois ja soseuta. 4. 3. 2. 3. Kuullota sipulit voissa pannulla. 2. Hienonna rakuuna. Kuori ja suikaloi sipuli. Keitä nuudelit kypsiksi toi sessa kattilassa. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kolmannes sa kulhossa. 2. 60 —. Rosamunda) 2 punajuurta 2 keltuaista 2 dl vehnäjauhoja suolaa vettä keittämiseen RAGU 200 g chorizo-makkaraa 2 sipulia 2 oksaa salviaa 1 rkl voita 4 dl kermaa suolaa mustapippuria LISÄKSI 4 pientä salottisipulia 1–2 rkl voita paistamiseen 200 g fetajuustoa salvian lehtiä paistettuna 1. Syksyinen sieniramen 4 ANNOSTA 30 MIN 2 valkosipulinkynttä 2 rkl seesamiöljyä 2 rkl fariinisokeria 2 rkl misotahnaa 1 l kasvislientä ½ dl soijaa 2 rkl riisiviinietikkaa suolaa LISÄKSI 200 g udon-nuudeleita (esim. Lisää hienonnetut chorizot ja sal viat. Hauduta hetki. 8. Kuori munat ja halkai se ne. Jäähdytä siirappi ennen tarjoilua. Hie nonna myös salvia. Kuori ja hie nonna valkosipuli. Lisää kerma ja hauduta ragua kasaan, raudalla. Poista luumuista kivet ja leikkaa ne neljään osaan. Valmista ramenliemi. 9. Yutaka-tuotemerkki) 2 munaa 2 paksoi-kaalia 200 g suppilovahveroita paistettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä 1. Pyörittele taikinasta jau hotetulla pöydällä ohuita pötköjä ja leikkaa pötköt noin 2 cm pituisiksi paloiksi. Laita gnocchit kie huvaan veteen ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan. 5. Tarjoa vohvelin päällä burrataa, luu muja, lehtikaalia ja balsamicosiirappia. 6. Lisää valkuaisvaahto nos tellen taikinan sekaan. 7. 8. 4. Valmista ragu. 6. Reseptit Burrata-luumuvohvelit 4 ANNOSTA 45 MIN + 1 H MAUSTUMISEEN 4 luumua 1 oksa rakuunaa 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa suolaa BALSAMICOSIIRAPPI 1 dl tummaa balsamiviinietikkaa ½ dl sokeria 1 tl mustapippuria VOHVELITAIKINA 5 dl täysmaitoa 2 keltuaista 3 rkl rypsiöljyä 2 dl vehnäjauhoja 1 dl kaurajauhoja 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 2 valkuaista ½ dl sokeria LISÄKSI 4–6 lehteä lehtikaalia 2 rkl voita suolaa mustapippuria 2 burrata-juustoa 1. Laita ohuet viipaleet uuni pellille leivinpaperin päälle ja kuivaa ne 150 asteisessa uunissa täysin rapeiksi, noin 20 min. Maista lientä ja mausta tarvit taessa suolalla. Ni pistä paloja hieman keskeltä, jolloin niistä tulee tyynyn muo toisia. Hau duta lientä hetki. Lisää fariini sokeri, misotahna ja jatka kuullottamista. Paista gnocchit pannulla ennen tar joilua. Sekoita maito, kel tuainen ja öljy kulhossa. 7. Halkaise paksoit ja lisää ramenlie meen, lisää myös sienet. Kuullota sitä hetki seesamiöl jyssä kattilan pohjalla. Lisää keltuaiset sekä jauhot soseeseen, mausta suolalla. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää maitoseokseen. Keitä munia 6 minuuttia kieuvassa vedessä
Jäähdytä puuro vatkaamalla sitä sähkövatkaimella, kunnes se on ilmavaa. Laita lakut ja vesi kattilaan. Kuori ja kuutioi selleri sormen pään kokoisiksi paloiksi. 4. 10. 11. 3. Kokoa annos. Koristele sokeroiduilla puo lukoilla, muutamalla pähkinällä ja terälehdillä. Kuullota sipulit voissa pannulla, lisää sel lerit ja kerma. Murskaa feta juustoa annoksen päälle ja viimeistele paah detuilla chorizoviipaleilla ja salvian lehdillä. Lisää pannuun rinnat ja ruskista molemmin puolin pari minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. 6. 5. Pikkelöi maaartisokat. 7. Laita ragua lautaselle, lisää paistetut gnocchit ja sipulit. 8. Pyörittele jäljelle jääneis tä taikinapaloista nauhoja ja aseta nauhat kiekkojen päälle kiertämään ulkoreunaa. Lisää lihaliemi pannul le ja anna kiehua hetki kasaan. Kuumenna ja hauduta mie dolla lämmöllä, kunnes lakritsit ovat liuen neet veteen. Kiehauta kookoskerma. 2. Kypsennä kiehuvan vesihauteen päällä 5–8 minuuttia vispilällä koko ajan se koittaen, kunnes kastike alkaa saostua. Kokoa annos. Var mista, ettei vesi koske kulhon pohjaa vesi hauteessa. Keitä vettä ja puolukoita kattilassa 3 mi nuuttia. 5. Vispaa kerma keltuaismassaan. Siirrä kastike te räskulhoon. 13. Keitä salottisipuleita kiehuvassa vedessä kuorineen 5 minuuttia. 12. 7. Leikkaa voitaiki noista 4 kappaletta noin 8 cm (halkaisija) kiekkoja ja aseta ne uunipellille leivinpaperille. Paistettu sorsa, muhennettu selleri ja pikkelöity maa-artisokka 4 ANNOSTA 1,5 H PIKKELÖITY MAAARTISOKKA 2 maa-artisokkaa pestynä 3 rkl vettä 2 rkl sokeria 1 rkl väkiviinaetikkaa VOITAIKINAVANNIKE 2 voitaikinalevyä 1 muna MUHENNETTU SELLERI 500 g mukulaselleriä 1 sipuli vettä keittämiseen 1 rkl voita 2 dl kermaa suolaa mustapippuria PAISTETTU PÄÄRYNÄ 1 iso päärynä 2 rkl voita 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa suolaa SORSANRINTA 4 sorsanrintaa (tai ankan) 2 rkl voita 1 valkosipulinkynsi viipaloituna 2 oksaa timjamia 1 dl tiivistä lihalientä suolaa mustapippuria KORISTELUUN sokerissa pyöriteltyjä puolukoita pähkinöitä, kuivattuja kukanterälehtiä 1. Vispaa sekaan suurimot. Anna kiehua noin 10 minuuttia hiljalleen, koko ajan se koittaen. Nosta saostunut kastike heti pois vesihauteesta ja jäähdytä. Valmista seuraavaksi muhen nettu selleri. Mausta suolalla ja pippurilla. Halkaise vaniljatanko, kaa vi sisus ja sekoita siemenet sokeriin. Yhdis tä vaniljasokeri keltuaisiin hyvin vispilällä se koittaen. Kokoa an nokset. 10. 15. Laita maaartisokat liemineen minigrippus siin. Paista päärynät voissa pannul la kypsäksi. 1. Lisää lopuksi etikka pannuun ja pyörittele hetki. Poista siemenet. Nosta sivuun ja anna vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia. Leik kaa sorsanrintojen nahkaan risti viillot. Leikkaa maaartisokat erit täin ohuiksi viipaleiksi ja pyörittele liemessä. Sii vilöi seos ja siirrä saatu puolukkamehu toiseen kattilaan. Keitä sellerit suolalla maus tetussa vedessä lähes kypsiksi. Hauduta kypsäksi ja maus ta lopuksi. Keitä kastike. 6. 9. Kuori ja hienonna sipuli. Voite le kiekot munalla. 4. 11. Maus ta liha suolalla sekä pippurilla. Kuori, halkaise ja paista sipu lit voissa gnocchien kanssa samalla pannulla. Sekoita vesi, so keri ja etikka kattilassa. 14. Nosta vannikke lautaselle, laita sen sisään selleriä. 9. 12. Annostele puuro lautaselle, lisää päälle kasti ketta ja lakritsia. Kiehauta mehu, lisää sokeri ja suola. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää viipaloitu valkosi pulinkynsi ja timjami. 8. Viipaloi sorsanrinnat, nosta lautaselle ja tarjoa lihaliemen, päärynän ja maaartisokan kanssa. Anna maustua viileässä vähintään tun ti, mieluiten seuraavaan päivään. Jäähdytä. Mausta suolalla. Vispattu puolukkapuuro ja kookos-vaniljakastike 4–6 ANNOSTA 1 H 3 ½ dl vettä 1 ½ dl puolukoita 1 dl sokeria ¼ tl suolaa ½ dl mannasuurimoita KOOKOSVANILJAKASTIKE ½ vaniljatanko ½ dl sokeria 3 keltuaista 2 ½ dl kookoskermaa LAKRITSI 200 g pehmeää lakritsia 2 dl vettä — 61. Kuori päärynä ja leikkaa se neljäksi lohkoksi. 3. Tee seu raavaksi vannikkeet. Paista 200asteisessa uunissa 15 minuut tia, kunnes saat aikaan kauniita kuppimaisia vannikkeita. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA kunnes kermasta on jäljellä puolet., noin 10 min. Kaada vesi pois. Keitä, kunnes soke ri on liuennut. 2. Valmista lisukepäärynä
Lajikkeista esimerkiksi Riesling, Pinot Gris, Viognier, lämpimän alueen Chardonnay tai kevyempi Gewürztraminer ovat onnistuneita valintoja mausteisten tofuruokien seuraan. Kun tofu on ruskistunut, li sää pannulle öljy ja jatka pais tamista vielä hetki. Päälle voi laittaa leikkuulaudan edis tämään nesteen valumista. Molemmissa tofuresepteissä on reilusti mausteisuutta, ja perusperiaatteena on tarjota niiden kanssa joko aavistuksen makeaa valkoviiniä tai sitten hyvin kypsän hedelmäistä, lähes eksoottista valkoviiniä. Maustamattomien perustofujen rinnalla on aromaattista kylmäsavutofua, monin eri tavoin marinoituja valmisteita ja kiireisen kokkaajan iloksi myös valmiiksi paahdettua, revittyä ja maustettua tofua. Upota tofu intialaiseen currykastikkeeseen tai tarjoa se rapeaksi paistettuna thaimaalaiseen tapaan. TOFUN PAISTOVINKKI 3 62 —. Punaviinien tanniinisuus ja ruoan monet mausteet olisivat yhdistelemänä haasteellinen. Supermarkettien kylmähyllyillä on kymmenittäin erilaisia tofuvalmisteita. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ KLASSIKKO MAUSTEKYLVYSSÄ Mausteet saavat miedon makuisen tofun kukoistamaan. Erityisen ilahduttavaa on tofuvalmisteiden suuri kotimaisuusaste. KUIVAA tofua ennen paista mista kaksinkertaisten talous paperiarkkien välissä. S oijapavuista juoksettamalla tehty tofu on kasviproteiinien klassikko, ja nyt suositumpaa kuin koskaan. Tofu on aromeiltaan ja maultaan hyvin neutraali, joten valmistustapa ja lisukkeet ohjaavat viinivalintaa. MAUSTA paistettu tofu ma kusi mukaan esimerkiksi soi jalla, seesamiöljyllä, inkivääril lä, riisiviinietikalla ja yrteillä. Tofua tehdään ainakin Tammisaaressa, Padasjoella ja Helsingissä. Kun tofu on ruoassa pääraaka-aineena, ruoassa on usein paljon mausteita ja viinin väri valkoinen. Myös hennon makeat kuplivat viinit toimivat. PAISTA tofua ensin kuivalla pannulla kohtalaisella lämmöl lä. TOFU ON täydellinen esimerkki siitä, että viinivalinnan kannalta raakaaineen merkitys on olematon
Kuumenna uuni 225asteiseksi. 3. 4. 9. Lusikoi päälle pannun lientä. Lisää tofutikut pannulle ja kääntele maus tekastikkeessa. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuelti. Kuumenna hetki sekoitellen. Paahda maapäh kinät kuivalla pannulla. Uunissa rapeiksi paistuneet tofutikut käännellään nopeas ti pannulla maus teisessa liemessä. Kuivaa ti kut hyvin talouspaperilla painelemal la. Leikkaa tofu sentin paksuisiksi tikuiksi. Lisää lopuksi kasvik set kuumenemaan hetkeksi tofun kanssa. Paista tikut uunis sa kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia. 2. Lisää pannulle ½ rkl öljyä, viipaloidut valko sipulinkynnet ja inkivääri. Tarjoa li säksi limelohkoja. Lisää pannulle limemehu ja chili kastike, kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja raasta inkivääri. Ripotte le pinnalle pähkinät, silputtu kevät sipuli ja reilusti korianteria. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. — 63. Laita tikut uunipellille leivinpaperin päälle ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Siirrä kasvikset pois pannulta. Lisää paksoit ja varsi parsakaali sekä soija, kuumenna hetki. 5. Myllärin) tai tummaa riisiä ½ dl maapähkinöitä (kuorettomia) 400 g kiinteää tofua suolaa mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 paksoi-kaalia 150 g varsiparsakaalia 2 rkl öljyä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl limemehua 1 rkl chilikastiketta 2 kevätsipulia korianteria limelohkoja 1. Jaa ateriajyvät tai riisi lautasille, lisää viereen tofutikut ja kasvikset. 7. Lisä nä lautasella on vihreitä pikapaistet tuja kasviksia ja ate riajyviä. Riesling: PRINZ VON HESSEN RIESLING FEINHERB 2019 SAKSA, 554297, 15,90 € Pinot Gris: PIERRE SPARR PINOT GRIS GRANDE RÉSERVE 2018 RANSKA, 593957, 15,29 € Tofutikut ja vihreät kasvikset 4 ANNOSTA 40 MIN 5 dl keitettyjä ateriajyviä (esim. 6. Kypsennä riisi tai ateriajyvät pak kauksen ohjeen mukaan. Paista vielä ateriajyvät tai riisi rapeiksi toisella paistin pannulla, käytä paistamiseen noin 1 ½ rkl öljyä. Irro ta paksoin lehdet toisistaan ja puoli ta varsaparsakaalit pitkittäin. 8
Valuta ja huuhtele linssit siivilässä. Tarjoa riisin ja valmiin purkkichutneyn kanssa. Aluetapaamisia mukavassa seurassa LIITY JÄSENEKSI OSOITTEESSA: juustoseura.fi Kotisivuilla myös runsaasti tietoa seuran historiasta, alueellisesta toiminnasta, matkoja, juustotietoutta, listaus suositelluista juustomyymälöistä/ravintoloista sekä seuramme yhteistyökumppaneista. Lisää valmiin curryn pin nalle reilusti minttua sekä korianteria ja ripaus seesaminsiemeniä. Juustotietoutta . JÄSENETUJA: . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. 8. 7. miedolla lämmöllä, lisää 1 rkl öljyä pannulle paistamisen loppuvaiheessa. 1 tl garam masala -maustetta ¼ tl suolaa 1 ps (60 g) babypinaattia PINNALLE minttua korianteria seesaminsiemeniä TARJOILUUN basmatitai jasminriisiä chutneytä 1. 4. Caseus-jäsenlehti kahdesti vuodessa . Kuullota sipuleita ja 1 rkl öljyä kasa rissa. Paista tofu kuutiota ensin kuivalla pannulla melko 64 — ”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan LIITY JÄSENEKSI – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. 5. 3. 2. Anna palojen kuivahtaa hetki kahden talouspaperiarkin välissä. Lisää pinaatti ja to fukuutiot. Juustoseura ry on valtakunnallinen toimija. Lisää tandooritahna ja kiehau ta. Anna maustua kannen alla 5 minuuttia. Tarjoa tofu curry basmati tai jas miiniriisin sekä valmiin purkki chutneyn kanssa. Go Green) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl intialaista tandooritahnaa 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 1 prk (250 ml) kookosmaitoa (kermaista) 1 kasvisfondiannospala 1–2 rkl sitruunamehua Kuplilla: CASA GHELLER PROSECCO EXTRA DRY ITALIA, 902927, 16,70 € Ilman kuplia: VOUVRAY V 2019 RANSKA, 535957, 14,49 € Valmis maustetah na on mainio oiko tie curryn teossa. 60-VUOTIAS JUUSTOSEURA RY JuhlaCaseus on luettavissa kokonaisuudessaan osoitteessa: juustoseura.fi. 6. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Sesongissa Savutofucurry 4 ANNOSTA 30 MIN 1 pkt (300 g) kylmäsavutofua 2 rkl öljyä 1 prk (380/230 g) kypsiä punaisia linssejä (esim. Kaada kattilaan tomaattimurska ja kookosmaito, lisää kasvisfondi ja linssit. Viinilehden vuosikerta . Leikkaa tofu noin 2 sentin paloiksi. Mausta curry sitruunalla, garam ma salalla ja suolalla
”C’est le fromage qui fait chanter le vin” – Juusto saa viinin laulamaan LIITY JÄSENEKSI – nautit ja tiedät enemmän juustoista! Vuodesta 1961 alkaen Juustoseura on koonnut juustonystäviä yhteen, sekä tehnyt työtä juustotietouden lisäämiseksi ja suomalaisen juustokulttuurin edistämiseksi. Caseus-jäsenlehti kahdesti vuodessa . JÄSENETUJA: . Juustoseura ry on valtakunnallinen toimija. Aluetapaamisia mukavassa seurassa LIITY JÄSENEKSI OSOITTEESSA: juustoseura.fi Kotisivuilla myös runsaasti tietoa seuran historiasta, alueellisesta toiminnasta, matkoja, juustotietoutta, listaus suositelluista juustomyymälöistä/ravintoloista sekä seuramme yhteistyökumppaneista. Viinilehden vuosikerta . 60-VUOTIAS JUUSTOSEURA RY JuhlaCaseus on luettavissa kokonaisuudessaan osoitteessa: juustoseura.fi. Juustotietoutta
Täydellinen kirja viinin ja ruoan ystävälle Viiniasiantuntijoiden suosittu Viinistä Viiniin -opas saa uuden elämän monipuolisena kirjana. Listattuna vuoden parhaimmat viinit Kovakantinen kirja sisältää 176 sivua viiniä, ruokaa ja hyvää elämää! VIINIVUODEN HERKULLISIN LAHJAIDEA ON TÄSSÄ: Kirjan teemamaa on Italia, jonka viinit, ruoka ja tunnelma saavat veden kielelle ja matkakuumeen kohoamaan Runsaasti reseptejä ja ruoka-viinipareja Kirjan ovat kirjoittaneet Viinilehden Vuoden viini -kilpailun tuomarit viininviljelijä Juha Berglund ja viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo Osta omaksi iloksi tai lahjaksi heti: decanter.fi /viinikirja Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 HINTA 23 90 Viinikirja_kokosivu_230x300.indd 2 Viinikirja_kokosivu_230x300.indd 2 7.10.2021 16.20 7.10.2021 16.20. Höysteenä on viinitietoa sekä tarinoita kirjoittajien yli 30-vuotisen viinitaipaleen varrelta ja Italian-matkoilta. Helposti lähestyttävä teos listaa vuoden parhaimmat viinit, vinkkaa herkullisimmat ruoka-viiniparit ja tarjoaa runsaan paketin reseptejä kotikeittiössä toteutettavaksi
KUVIOISTAAN TUNNETTU Zamorano on manchegon pikku serkku ja tärkeä osa espanjalaista tapasvalikoimaa. Ennen juustomassaa puristettiin espartoheinästä punotuilla vöillä, jotka jätettiin sitten juus tojen ympärille kellaroinnin ajaksi. Listattuna vuoden parhaimmat viinit Kovakantinen kirja sisältää 176 sivua viiniä, ruokaa ja hyvää elämää! VIINIVUODEN HERKULLISIN LAHJAIDEA ON TÄSSÄ: Kirjan teemamaa on Italia, jonka viinit, ruoka ja tunnelma saavat veden kielelle ja matkakuumeen kohoamaan Runsaasti reseptejä ja ruoka-viinipareja Kirjan ovat kirjoittaneet Viinilehden Vuoden viini -kilpailun tuomarit viininviljelijä Juha Berglund ja viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo Osta omaksi iloksi tai lahjaksi heti: decanter.fi /viinikirja Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 HINTA 23 90 Viinikirja_kokosivu_230x300.indd 2 Viinikirja_kokosivu_230x300.indd 2 7.10.2021 16.20 7.10.2021 16.20 — 67. ESPANJAN vähemmän tunnetun lampaanmaitojuuston tun nistaa myös kiiltävästä pinnasta. Nykyään zamoranoa valmistetaan Castellana ja Churra rotuisten lampaiden maidosta. Höysteenä on viinitietoa sekä tarinoita kirjoittajien yli 30-vuotisen viinitaipaleen varrelta ja Italian-matkoilta. Usein sherry mielletään makeaksi viiniksi, mutta tämä sherry on maultaan kuiva. Pähkinäinen maku säilyy suussa yllättävän pitkään. Salaisuus on vihertävä oliivi öljy, jota hierotaan zamoranon pintaan noin puoli vuotta kestävän kypsytyksen aikana. Keskitäyteläinen ja miellyttävän hapokas maku tekee siitä erinomaisen kumppanin miedoille lampaanmaitojuustoille. ZAMORANO on niin vanha juusto, ettei tiedetä, milloin sillä on herkuteltu ensimmäisen kerran. LuoteisEspanjaan levit täytyvässä Kastilia ja Leónin maakunnassa on kuitenkin lai dunnettu lampaita jopa 4 000 vuotta. Tämän viinin tuoksussa on kypsää luumua, paahteisuutta ja mausteisuutta. JUOMASUOSITUS 2 Juustoviini Z amoranojuusto on saanut nimensä kiven heiton päässä Portugalin rajasta sijaitsevalta espanja laiskaupunki Zamoralta. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ KOKE ILE Peries panja lainen yhdist elmä on tum ma amon tillado sher ry ja suolai nen lampa an maito juusto . LEO MARTIN SELECCIÓN MENCÍA 2016 ALKO 460697, 13,99 € Bierzon viinialueella Mencíaa kuvaillaan usein Iberian Pinot Noiriksi. Juuston maku on mieto, aavis tuksen makea, miellyttävän pähkinäinen ja leikittelevän suo lainen. Juuston tunnusomainen piirre on sahalaitaa muistuttava rosoinen pinta, joka syntyi alunpe rin kellaroinnin yhteydessä. Tarjoa sen seurana tapaslautasella appelsiini tai kumkvattihilloketta. Mencía-viinit eivät tee vaikutusta tummanpunaisella värillään tai muhkeudellaan, mutta ovat monipuolisia, keveitä tai keskitäyteläisiä ruokaviinejä. Nykyaika on ajanut espar tovöiden ohi, moderneissa juustoloissa pintakuvio saadaan aikaan muovimuoteilla. Zamoranolla ja parem min tunnetulle manchegolla on paljon yhteistä: molemmat valmistetaan lampaanmaidosta, niiden ulkonäkö muistuttaa erehdyttävästi toisiaan ja niitä nautitaan Espan jassa tapaksina. Täydellinen kirja viinin ja ruoan ystävälle Viiniasiantuntijoiden suosittu Viinistä Viiniin -opas saa uuden elämän monipuolisena kirjana. Helposti lähestyttävä teos listaa vuoden parhaimmat viinit, vinkkaa herkullisimmat ruoka-viiniparit ja tarjoaa runsaan paketin reseptejä kotikeittiössä toteutettavaksi. Jopa 30 vuotta tammitynnyreissä kypsyneen sherryn tuoksu on rikas sekoitus kuivattuja viikunoita, taateleita, kahvia, suklaata ja hienostunutta pähkinäisyyttä. DEL DUGUE AMONTILLADO TILAUSVALIKOIMA 919581, 29,99 € (0,375 L) Amontillado-sherryn meripihkan värinen olemus hivelee silmää
Nyt hän kuuluu myös paikalliseen hirviseuraan. Ville on kulkenut tutuissa metsis sä lapsesta saak ka. 68 —
Valokuvaaja Ville Palonen on kulkenut isänsä mukana hirvestämässä lapsesta saakka. Metsästysmajalla juodaan aamukahvit ja päätetään, minkä eläinten perään tänään lähdetään. Päivä alkaa aamuhämärissä, jolloin autolla kierrellään etsimässä tuoreita jälkiä ja näköhavaintoja pelloilla ruokailevista hirvistä. Ajopäivä on paitsi metsästystä, myös tuttuun porukkaan kuulumista. Haukku kertoo, kun hirvi on löytynyt. Sen vieressä, matalien kalliokumpareiden välissä, on notkelma, jonka suojassa hirvet usein kulkevat. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lähituotetut HIRVI METSÄLLÄ K uurainen heinikko kiiltelee nousevan auringon säteissä. Parikymmentä passimiestä piirittää metsän – joka on tyypillisesti noin yhden neliökilometrin kokoinen peltojen ja metsäautoteiden rajaama alue – asettumalla hirvien tunnetuille kulkupaikoille. Sitten koira päästetään irti. Tyynestä säästä huolimatta tänään en kuule haukkua enkä edes laukausta, mutta radiopuhelimen korvanapista rätisee tieto, että vasaa on ammuttu. Takaa lentää teeriparvi, joka laskeutuu hakkuuaukean keskellä kohoavaan mäntyyn. Olen seissyt tällä päijäthämäläisellä mäellä hirvipassissa ensimmäisen kerran jo pikkupoikana isäni seurassa. Vuosikymmenten kuluessa metsä on muuttunut koivupusikkoa ja männyntaimia kasvavaksi hakkuuaukeaksi, mutta hirvenmetsästys on pysynyt osapuilleen samanlaisena syksystä toiseen. — 69
Hakkuuaukion toisella laidalla kulkee metsäautotie. Asetan kiikaritähtäimen ristikon vasan etulavan kohdalle ja puristan liipasinta. 70 —. Napsautan varmistimen pois, nostan aseen poskelle ja tähtään. Parhaat palat jatkavat raakakypsymistä jääkaapissa vakuumiin pakattuina. Samalla olen ylpeä onnistumisestani osana ikiaikaista tiimityötä – sekä äärimmäisen helpottunut siitä, ettei hirvi ehtinyt kärsiä. Sen takaa kuuluu rytinää, ja samassa lehmä ja vasa ylittävät tien. Hirvilehmä toisen vasansa kanssa jatkaa matkaa kohti minun passipaikkaani. Se on vähärasvaisempaa, herkullisempaa ja eettisempää kuin minkään tuotantoeläimen liha. Juuri silloin hirvet pysähtyvät. Kun adrenaliiniryöppy hälvenee, päässä alkaa pyöriä ristiriitaisia ajatuksia. Vasa vedetään miehissä sadan metrin päässä olevalle tielle ja kammetaan peräkärryyn, jossa aikaisemmin ammuttu vasa jo odottaa. ”Tunnen syyllisyyttä siitä, että olen juuri vienyt toisen luontokappaleen hengen. Metsästys on välttämätöntä paitsi kannan säätelemiseen – jotta muun muassa taimikkotuhot ja hirvikolarit pysyvät siedettävällä tasolla – myös tärkeä harrastus yli sadalletuhannelle metsästäjälle. Onnistunut riistalaukaus ei aina ole itsestäänselvyys, ja siksi puhdas osuma on aina helpotus. Jotkut hirviseurueet myyvät syksyisin ruhon tai kaksi, mutta monelle metsästäjälle itse kaadettu riista on hintaansa arvokkaampaa. Matkaa on alle sata metriä, mutta välissä on koivuntaimia enkä uskalla ampua risujen läpi. Seuraavaksi vuorossa on hirven pistäminen eli veren laskeminen, mikä parantaa lihan laatua. Samalla olen ylpeä onnistumisestani osana ikiaikaista tiimityötä.” Hirvenmetsästys on tiimityötä, joten saa lis jaetaan tasan hirvi porukan jäsenten kes ken. Vedän syvään henkeä. Maan omistaja, jonka metsään hirvi on kaadettu, saa myös osuutensa. Sydän alkaa rummuttaa rinnassa ja veri kohista korvissa. Vain pari prosenttia hirvenlihasta päätyy kaupallisille markkinoille. Ikuisuudelta tuntuvan hetken kuluttua hirvilehmä päättää jatkaa matkaa ja vasa seuraa. Saalis kuljetetaan metsästysmajalle, ja kaatoryypyn jälkeen alkaa likainen työ. Ennen seuraavaa viikonloppua ne paloitellaan ja lihat jaetaan. L aukaukseni osui, ja hirvenvasa makaa hengettömänä. Valtavasta koostaan huolimatta hirvi osaa liikkua uskomattoman hiljaa, mutta kyllä sekin pitää ääntä, jos pitää karistaa ärsyttävästi haukkuva hirvikoira kintereiltä. Mutta ei sovi unohtaa saaliin merkitystä: hirvistä saadaan vuosittain 5–10 miljoonaa kiloa riistalihaa. Nyljetyt ruhot jätetään roikku maan viilennettyyn vajaan muutamaksi päiväksi. Se on ruokaa, johon liittyy syviä tunteita – aivan kuten oman kasvimaan vihanneksiin tai itse kerättyihin sieniin ja marjoihin. S uomessa kaadetaan joka vuosi noin 50 000 hirveä, osapuilleen 40 prosenttia koko hirvikannasta. Tunnen syyllisyyttä siitä, että olen juuri vienyt toisen luontokappaleen hengen. Keskityn kuuntelemaan metsää. Luonnonvarakeskuksen ja Suomen riistakeskuksen vuonna 2019 tekemän kyselytutkimuksen mukaan hirvenmetsästäjiä motivoivat luontoelämykset, yhdessäolo kavereiden kanssa ja perinteiden ylläpito
Leikkaa lihasta ohuita suikaleita. 5. Jatka paistamista, kunnes lämpö mittari näyttää 60 astetta. Vasoille, lehmille ja sonneille on omat kiintiönsä. Useimmat hirviseurueet etenkin EteläSuomessa metsästävät hirveä koi rien avulla lokakuun puolivälistä joulukuun puoliväliin saakka. Routapaisti 6 ANNOSTA 20 MIN + 1 VRK 1 kg jäistä hirven sisätai paahtopaistia (tai naudan) 1 l vettä 4 valkosipulinkynttä ½ dl karkeaa suolaa 1 nippu tai ruukku korianteria 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 1 rkl kokonaisia musta pippureita 1 rkl korianterinsiemeniä 2 laakerinlehteä TARJOILUUN maissitortilloja punasipulia hienonnettuna avokadoa pico de galloa (tuoretomaattisalsaa) cheddaria tai fetaa raastettuna korianterin lehtiä LÄHIRESEP TI 1. PAIKALLINEN riistan hoitoyhdistys antaa ohjeet, millaisia hirviä on lupa ampua. PEUROJEN ja hirvien metsästykseen vaadi taan metsästyskortti, aseenkantolupa, kolmen vuoden välein suoritet tava ampumakoe, maan omistajan lupa (usein käytännössä metsästys seuran jäsenyys) ja Suomen riistakeskuksen myöntämä maksullinen hirvieläimen kaatolupa. Peitä kelmulla. Mittaa vesi, kuoritut valkosipulit, suola, korian terinvarret (säästä lehdet tarjoi luun), balsamiviinietikka ja maus teet kattilaan. . Kiehauta ja anna jäähtyä. . Voit myös laittaa paistin kypsymään uuniritilälle, mutta laita silloin alle pienellä vesimäärällä täytetty pelti. Aikaa kuluu noin neljä tuntia. 3. . Lämmitä uuni 80 asteeseen. Hirvenmetsästyskauden kustannukset – ase ja harjoitusammunnat, kaatoluvat ja muut mak sut sekä polttoainekulut – voivat vuoden aikana olla jopa tuhat euroa. . Tarjoa esimerkiksi tortillojen ja tykötarpeiden kanssa. Nosta paisti pois liemestä. 6. VALKOHÄNTÄ PEUROJA metsäste tään lukumäärältään jo pa enemmän kuin hirviä. . — 71. Nosta viileään ja anna maustua vähintään 1 vrk. HIRVISONNI voi painaa jopa 500 kiloa. Laita jäinen paisti vuoassa uu niin. Niitä met sästetään usein ruokin tapaikalta kyttäämällä. HIRVENMETSÄSTYS KAUSI alkaa syyskuun alussa ja jatkuu tammi kuun puoliväliin asti. Paista kaksi tuntia. Tiesitkö. RIISTALIHA ei ole ilmaista metsästäjälle. 2. Valkohäntäpeura on vie raslaji, joka aiheuttaa lii kenneonnettomuuksia ja metsätuhoja. Siirrä paisti liemeen. . Yleensä aikuisen hirven teuraspaino (luut ja lihat ilman suolia, nahkaa ja päätä) on korkeintaan 200 kiloa ja vasan alle sata kiloa. Työnnä paistolämpömittari lihaan. Lisäksi monen riistanhoito yhdistyksen alueella elinvoimaisimmat hirvi sonnit – esimerkiksi sel laiset, joilla on 6–9 sarvi piikkiä – on kokonaan rauhoitettu. METSÄSTÄJÄN VINKKI: Korvaa liemen pippuri katajanmarjoilla, ja korvaa vedestä 1–2 dl soija kastikkeella (vähennä silloin suolan määrää). K U V A R E E T TA P A S A N E N Kaadettu hirvi sonni kuljetetaan metsästysmajalle nyljettäväksi. 4
VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Viinilehdessä ensi vuonna klubilaisille räätälöidyt eksklusiiviset sivut, jotka saat vain Bouquet Club -jäsenenä. Luvassa myös paljon lisää kiinnostavia viinejä sekä entistä laajemmin viininystäviä palvelevia etuja. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 4.10.2021 14.02 4.10.2021 14.02. Liity mukaan vielä toistaiseksi voimassa olevalla klubihinnalla ja nauti laajenevista klubieduista seuraavan 12 kk:n ajan. Liity heti ja lue lisää: bouquetclub.fi K lu bi uudistuu! Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa
Kesä oli kylmä ja kostea eikä syksykään ole ollut lämmin. Meillä on ollut koko sadonkorjuun hyvä fiilis. Liity mukaan vielä toistaiseksi voimassa olevalla klubihinnalla ja nauti laajenevista klubieduista seuraavan 12 kk:n ajan. täällä Serralungassa. Meillä on ollut myös innokas ja motivoitunut joukko suomalaisia talkoolaisia hommissa, mistä olen todella kiitollinen.” VIININYSTÄVIEN OMA SISÄPIIRI Viinilehdessä ensi vuonna klubilaisille räätälöidyt eksklusiiviset sivut, jotka saat vain Bouquet Club -jäsenenä. Kysyimme asiaa kahdelta suomalaiselta viinintekijältä. keräsimme Barberat, jotka olivat laadultaan erinomaisia. Sadon valkoviinit ja roseet vaikuttavat kuitenkin erittäin lupaavilta. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Rypäleet kypsyivät hitaasti – ehkä liiankin. Seuraavaksi vuorossa on Nebbiolo. Riikka Sukula, Piemonte, Italia ”24.9. Syksy on sujunut hyvin, mutta nyt on pientä sateen uhkaa ilmassa. Taaksepäin katsoessa sitä huomaa, miten valtavan nopeasti aika menee.” Nea Berglund, Bordeaux, Ranska ”Saimme poimittua kaikki loputkin rypäleet lokakuun ensim mäisellä viikolla. Kesän kuivuus ei siis vaikuttanut laatuun vaan rypäleet olivat tasapainoisen kypsiä ja niitä saatiin kohtuullisesti. Satoa on saatu runsaasti hallatuhoista ja homesairauksista huolimatta. Liity heti ja lue lisää: bouquetclub.fi K lu bi uudistuu! Pssst…! Bouquet on ranskaa ja lausutaan: /bu.k / Bouquet viittaa viinin tuoksuun joka syntyy viinin kypsyessä. Sana äännetään ja voidaan myös kirjoittaa suomeksi bukee, mutta me Bouquet Clubissa olemme pitäytyneet alkuperäisessä kirjoitusasussa. R II K K A H U O TA R I + K U V A U N S P LA S H Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään Vintage 2021 Miltä vaikuttaa kulunut satokausi sadon korjuun loppupuolella. Myös Nebbioloissa on laatu erinomainen ja määrä hyvä. BC_kokosivu_230x300.indd 1 BC_kokosivu_230x300.indd 1 4.10.2021 14.02 4.10.2021 14.02 — 73. Luvassa myös paljon lisää kiinnostavia viinejä sekä entistä laajemmin viininystäviä palvelevia etuja. Meille tämä sadonkorjuu on jo 16. Kasvin iällä on suuri merkitys sen kykyyn sietää olosuhteita. Toivon tietenkin, ettei uhka nyt vielä toteutuisi. Köynnöksemme ovat nyt 9–12-vuotiaita, joten ne kestävät hyvin myös kuumuutta ja kuivuutta, sillä juuret ovat jo hyvin syvällä (6–9 metrin syvyydessä). Aamuisin tarvittiin pipoa ja hanskoja mutta iltapäivän lämpötilat olivat kuun alussa vielä yli 20 asteen
Runsaan hedelmäinen maku tulvii makeaa tummaa marjaisuutta, jota eloisa hapokkuus raikastaa. Siinä on myös tuoretta lakritsaa, viileää minttua ja hentoa ruusun terälehtimäistä aromia. MAKU: Lähes täyteläinen, kypsä. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Tuoksun kuivatut hedelmät maistuvat silkkisen tanniinisessa maussa, jonka marjainen raikkaus saa suun mukavasti kostumaan ja antaa sille tarvittavaa ryhtiä. Viini jättää pitkän, mineraalisen, lakritsaisen jälkimaun. Hitaat, raskaat jalat. Raikkaus tekee viineistä herkullisia ruokapöydän moniottelijoita. Mehevän marjainen maku on tuoksun tavoin tummien marjojen sävyttämä. MARCHESI DI BAROLO SAMSARA BARBERA APPASSIMENTO 2019, 19,99 € Kuivatuista rypäleistä valmistetussa, silkkisen pehmeässä, hillomaisen runsaassa viinissä on syvyyttä. Tilausvalikoima tarjoaa mukavan erilaisia barberoita. Onneksi Barberan luontainen hapokkuus ei myöhäisestä poimimisesta kärsi. TUOKSU: Tiivishenkinen ja tummasävytteinen. Pigmentoituneet, raskaahkot jalat. Viime vuosina viinintekijät ovat kokeilleet poimia rypäleet tavanomaista myöhemmin, jopa Nebbiolon jälkeen, tuottaakseen runsaampia ja hedelmävetoisempia viinejä. Viini jättää samettisen pehmeän, pitkään maistuvan, lakritsaisen jälkimaun. Viini jättää pitkän, makean mausteisen jälkimaun. MAKU: Täyteläinen ja mehevä. Tiivishenkisestä tuoksusta voi Parrasvaloissa Barbera Barberan imago on viime vuosina kohentunut ja se on alkanut nousta Nebbiolon varjosta. DAMILANO BARBERA D’ASTI 2018, 19,95 € Alueen vanhimpiin tuottajiin lukeutuvan Damilanon Monferrato-viinitarhalta kerätyistä rypäleistä valmistettu raikas barbera on keskitäyteläinen, kypsän marjainen ja yrttinen. TUOKSU: Hieman kehittynyt, tiiviin hedelmäinen. Kohtuulliset tanniinit kuivattavat suuta ja tuovat ryhtiä mausteiden sävyttämään makuun. CONTERNO FANTINO BARBERA D’ALBA VIGNOTA 2018 16,50 € (0,375 L) Loisto esimerkki laadukkaasta barberasta! Tiiviin hedelmäinen, herkullisen hapokas ja ryhdikkään tanniininen viini. Siinä on myös suolaisen lakritsaisia ja yrttisiä aromeja. RUOKA: Grillattu karitsan entrecôte ja polenta. RUOKA: Miedosta riistasta valmistettu pata tai vaalea liha. Nuorekkaasta, tummasävytteisestä tuoksusta voi löytää kuivattuja hedelmiä kuten taatelia, tummia kirsikoita ja karhunvatukkaa. Kun lajikkeen satoisuutta alettiin rajoittaa reilusti, rypäleiden laatu nousi kohisten. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Kapeahko, pinkki reuna, hitaat, hennon pigmentoituneet jalat. Herkullinen valinta ruokapöytään. TUOKSU: Runsaan hedelmäinen, hillomainen. MAKU: Lähes täyteläinen, mehukas. Se on täydellinen nautiskeluviini, joka toimii myös riistan kanssa. Kypsytys pienissä ranskalaisissa tammitynnyreissä toi viineihin kellarointipotentiaalia ja kompleksisuutta. RUOKA: Hirven sisäfile ja demi-glace-kastike. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 74 —. Intensiivisestä tuoksusta voi löytää kirsikkahilloa, mustikkaa ja variksenmarjaa. Runsas maku ja pehmeät, hennosti suuta kuivattavat tanniinit saavat tarvittavaa raikkautta kohtuullisesta hapokkuudesta. Siinä on myös reilua mausteisuutta, joka tuo mieleen neilikan ja muskottipähkinän. Se myös lisäsi mausteisuutta viinin melko neutraaliin aromimaailmaan ja pehmensi sen hapokkuutta. HINTA-LAATU: 0, FENOCCHIO BARBERA D’ALBA SUPERIORE 2017 FENOCCHIO, DOC BARBERA D’ALBA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 956374, 22,80 € VÄRI: Tumma, lähes musta, viininpunainen, hieman kehittynyt. Pruuvi CONTERNO FANTINO BARBERA D’ALBA VIGNOTA 2018 CONTERNO FANTINO, DOC BARBERA D’ALBA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 900533, 16,50€ (0,375 L) VÄRI: Tummanpunainen, tiileen taittava, oranssinpunainen reuna. TUOKSU: Mehevän hillomainen, tiiviin hedelmäinen. Nuorekkaan marjainen tuoksu on pakattu täyteen mustia ja punaisia metsämarjoja, erityisesti mustikkaa ja variksenmarjaa. Lajikkeesta tehdään myös appassimento-viinejä, jotka valmistetaan kuivatuista rypäleistä. E linvoimaisen ja nopeakasvuisen Barberan haasteita olivat pitkään melko tylsä ja neutraali aromimaailma, korkea hapokkuus ja matala tanniinisuus. HINTA-LAATU: 0, MARCHESI DI BAROLO SAMSARA BARBERA APPASSIMENTO 2019 MARCHESI DI BAROLO, DOC PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 915714, 19,99 € VÄRI: Läpikuultavan kirsikanpunainen, keskitumma, tiilenpunainen reuna. Vaaleanpunainen, tiukka reuna, paksut, pigmentoituneet jalat. Nautiskeluviini! HINTA-LAATU: 0, DAMILANO BARBERA D’ASTI 2018 DAMILANO, DOCG BARBERA D’ASTI, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 900112, 19,95 € VÄRI: Melko tumma, vadelmanpunainen, hieman kehittynyt. Tänä päivänä Barberasta tehdäänkin lukuisia erityylisiä viinejä – aina nuorena juotavista, edullisista ja kepeistä voimakkaan intensiivisiin, pitkää kellarointia vaativiin
RUOKA: Tiivislieminen liha pata. MAKU: Keskitäyteläinen ja mehukas. RUOKA: Kylmät lihaleikkeleet, oliivit ja muut antipastit. MAKU: Keskitäyteläinen, raikas. Viini jättää pitkään maistuvan, kirpeän punaherukkaisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 0, REVERDITO BARBERA D’ALBA 2018 REVERDITO, DOC BARBERA D’ALBA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 911682, 17,95€ VÄRI: Lähes läpinäkymätön, kuulaan rubiininpunainen, hieman kehittynyt. MAKU: Täyteläinen, mehevä. Siinä on myös makean maitosuklaan, lakritsin ja vaniljalla kuorrutetun kahvipavun aromeja. Suuta kohtuullisesti kuivattavat tanniinit ja reilu hedelmähapokkuus ovat tasapainossa hennon vaniljaisessa maussa. Kapea, oranssiin vivahtava reuna ja raskasliikkeiset jalat. Reilusti suun kostumaan saava, kirpeä marjainen, helposti lähestyttävä maku on tanniineiltaan hyvin pehmeä. HINTA-LAATU: 0, MANFREDI BARBERA 2019 MANFREDI, DOC PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 923711, 11,55 € VÄRI: Keskitumma, läpinäkyvä, heleän kirsikanpunainen, nuorekas. TUOKSU: Raikas, tuoreen hedelmäinen, nuori. Viini jättää punaista omenaa muistuttavan, kevyesti ikeniä kuivattavan, orastavan nahkaisen jälkimaun. Tuoksun hillomaiset aromit toistuvat maussa ja viini jättää lakritsaisen ja punamarjaisen jälkimaun viipyilemään. — 75. Kypsän marjainen, tummasävytteinen, tammen sävyttämä maku on silkkisen tanniininen, jota sopiva herukkainen hapokkuus raikastaa. Intensiivisen marjaisessa, hillityssä tuoksussa on puolukkaa, mustikkaa ja karpaloa. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 Rypäleitä on kokeiltu poimia myös normaalia myöhemmin, jotta viineistä saataisiin runsaampia ja hedelmävetoisempia. RUOKA: Juustot, rucolalla maustettu pizza. löytää kypsää, makeaa kirsikkaa, luumua, mustaherukkaa ja karhunvatukkaisia sävyjä. Siinä on myös hieman hillomaisia, hennon mausteisia piirteitä. Siitä voi aistia myös hapankirsikkaa, punaherukkaa ja yrttejä sekä pientä mausteisuutta. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, nuorekas. Punaisten ja tummien metsämarjojen sävyttämästä aromimaailmasta voi aistia kirsikkaa, vadelmaa, luumua. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kirpeän punamarjainen. Raikkaan marjainen, yrttinenkin maku tuo mieleen kypsät puolukat ja karpalot. Ohuehkot, nopealiikkeiset jalat
Punaviinipuolen uutuuksista voisi erityisesti mainita pikkupullossa myytävän Monte dos Amigos -viinin vuodelta 2020. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Myös erikoiserän kaksi muuta viiniä kyseisestä lajikkeesta, Les Hauts De Rocheville Saumur Chenin Blanc 2017 ja Zuccardi Poligonos Chenin Blanc 2021 ovat tutustumisen arvoisia. Kovat, suolaiset juustot. ”Mystinen viinikellarin hämäryys” HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € (0,375 L) MAVRO XINOMAVRO 2018 ELINOS WINERY, NAOUSSA, KREIKKA, ALKO 499137 Hieman kehittynyt, hedelmäinen tuoksu, jossa luumua, herukkaa, hentoa nahkaisuutta ja paahteisuuttakin. Viinissä on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, luumua ja paahteisuutta. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on maaperän muhevan multaisia viva hteita. Etelä-Afrikan Stellenboschin viinialueelta tuleva Stellenbosch Manor Barrel Fermented Chenin Blanc 2019 on tyylikäs valkoviini, joka osoittaa, että Chenin Blanc -lajike taipuu myös tammitetuksi versioksi. Vaaleat liharuoat. Viini jättää tasaisen, hieman paahteisen, mausteisen jälkivaikutelman. Viini jättää tasaisen, hieman toffeisenkin jälkivaikutelman. 76 —. Viinissä on erityisesti kuivattujen hedelmien ja paahteisten mausteiden vivahteita. Hieman nahkaisuuttakin tarjoava maku saa ryhtiä kirsikkaisesta hapokkuudesta sekä kevyesti suuta kuivattavasta tanniinisuudesta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Mehukkaan maistuvaa Portugalista! Myös kreikkalaisten viinien pikkuruinen valikoima kasvoi mukavalla Mavro Xinomavro 2018 -viinillä. ”Aito hymy ilahduttaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 5,99 € (0,375 L) ROBERT MONDAVI BOURBON BARREL-AGED CABERNET SAUVIGNON 2018 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 404274 Hieman kehittynyt ja luonteikas tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, tummia marjoja sekä paahteista makeaa mausteisuutta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Maku on melko täyteläinen ja suutuntumaltaan miellyttävän mehukas. Pehmeät tanniinit ja kypsän kirsik kainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen tasapainoa. Ilahduttavaa, että viiden tähden portviinejä on peräti kolme! Kaamosiltojen iloksi KOMMENTTI Syksyn uutuuksien ehdoton helmi on Alkon erikoiserävalikoi massa. Liharuoat, myös vaaleasta lihasta valmistetut ja kovat, suolaiset juustot. Punaviinit MONTE DOS AMIGOS 2020 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 422494 Kypsän hedelmäinen, mehukas ja hennon mausteinen tuoksu. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 STELLENBOSCH MANOR BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2019 STELLENRUST WINE ESTATE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 552917, 19,99 € GRAHAM’S QUINTA DOS MALVEDOS VINTAGE PORT 2010 SYMINGTON FAMILY ESTATE, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 329847, 49,50 € VALE D.MARIA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2015 QUINTA VALE D.MARIA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 321457, 29,98 € KOPKE 20 YEARS OLD TAWNY SOGEVINUS FINE WINES, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 389724, 26,89 € (0,375 L) MONTE DOS AMIGOS 2020 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 422494, 5,99 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 Uutuuksissa on tällä kertaa mukana kuusi maukasta väkevöityä viiniä: viisi portviiniä ja yksi marsala. Luonteeltaan rustiikkisesta viinistä voi lisäksi erottaa kypsien karE R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA
Viini jättää kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Tiivisliemiset ja yrttiset pataruoat tummasta lihasta. Viinin suutuntuma on varsin ryhdikäs. Viini jättääkin kevyesti suuta supistavan, hennon savuisen jälkivaikutelman. Suutuntumasta tekee varsin ryhdikkään tuntuva sitruksinen hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Puuveistos hedelmätarhassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € BALTHASAR RESS RHEINGAU RIESLING 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 565777 Puhdaspiirteinen, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu, jossa omenaa, sitruksia ja hentoa mineraalisuutta. Yleisviini tummille liharuoille ja riistalle. Monikäyttöinen lihaviini. ”Työ tekijäänsä kiittää” HINTA-LAATU: HINTA: 23,49 € BEAULIEU VINEYARD NAPA VALLEY CABERNET SAUVIGNON 2016 KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 457927 Kypsä, muheva ja tummasävytteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, paahteisuutta ja tummaa luumua – myös orastavaa kahvisuutta. Viinissä on lisäksi kypsää persikkaa, hunajamelonia, makeaa mausteisuutta, hunajaa – jopa banaania. Alun melko mehukaskin suutuntuma saa ryhtiä reilusta, hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavista, pehmeistä tanniineista. Leveä, hentoa kahvisuuttakin aromeiltaan muistuttava suutuntuma saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja karpaloisesta hapokkuudesta. ”Riistaa orrella riippumassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 48,90 € PURATO NERO D’AVOLA 2020 THE WINE PEOPLE, DOC SICILIA, ITALIA, ALKO 430037 Tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan ja luumunkin. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun tummat vivahteet. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Mehevää multaisuutta ja tummaa luumuakin tarjoava maku ryhdittyy runsaiden, mutta kypsien tanniinien johdosta. Tummat liharuoat. Lähes makeita vivahteita viestivästä mausta voi lisäksi aistia paahteista mausteisuutta ja kahvin sävyjä. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromit. Hieman öljyinenkin suutuntuma saa ryhtiä mausteisuuden lisäksi leveästä hapokkuudesta. Viini jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Yrttisyys ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun ryhtiä. persikan kiveä. Erinomainen aperitiivi ja salaattien seuralainen. Viinissä on lisäksi hunajamelonia, sitruksia, pähkinää ja tammikypsytyksen tuomaa aromikkuutta. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Kokonaisuus ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ja tammen mausteisuuden ansiosta. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kypsä ja leveä suutuntuma ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja kirsikkaisen hapokkuuden myötä. ”Syksyinen auringonlasku hurmaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € LES HAUTS DE ROCHEVILLE SAUMUR CHENIN BLANC 2017 AOC SAUMUR, LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 556897 Hieman kehittynyt, avoin, luonteikas tuoksu, jossa erittäin kypsän omenan ja kukkaisuuden vivahteita sekä orastavaa haihtuvien happojen aromia. Maku on kuiva toistaen tuoksun aromit. ”Lapio seisoo työttömänä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € AFECTUS PREMIUM BY CURVOS 2020 QUINTA DE CURVOS, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, PORTUGALI, ALKO 472887 Tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustat marjat, kuten karhunvatukan ja mustaherukan. Myös täyteläiset, reilusti yrttiset pataruoat. Myös kovat, suolaiset juustot. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Wokkipannun höyryt ihastuttavat” HINTA-LAATU: HINTA: 19,98 € ZUCCARDI POLIGONOS CHENIN BLANC 2021 UCO VALLEY, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 564667 Hedelmäinen, mutta aromeiltaan — 77. Viinissä on mustaherukkaa, luumua ja hentoa savuisuutta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman yrttisen ja savuisen jälkivaikutelman. Runsaat kalaja äyriäisruoat vaikkapa hieman aasialaisittain tai voimakkaammin maustettuna. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, muhevan ja makean mausteisen, kuivattuja hedelmiäkin muistuttavan jälkivaikutelman. Mustien marjojen lisäksi viinissä on kuivattuja hedelmiä ja paahteista mausteisuutta. Viinissä on lisäksi mm. Myös runsaat punalihaiset kalat. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Taiteilijan nahkavarasto” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,78 € ODD LOT PETIT SIRAH PETIT VERDOT 2019 ODD LOT WINE COMPANY, MONTEREY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 460857 Tummasävytteisen mehevä tuoksu. Siinä on lisäksi häivähdyksiä viilentävistä yrteistä, kuten mintusta ja eukalyptuksesta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien ja orastavan nahkaisuuden sävyjä. Viinissä on lisäksi hyvin kypsiä punaisia metsämarjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Tummat liharuoat ja riista. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Yleisviini aromikkaille tummille liharuoille ja riistalle. Siitä pitävät huolen eloisa hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Yleisviini kalaja äyriäisruoille. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kyseenalaistava katse hiljentää” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,49 € CHEF’S SELECTION TOMI BJÖRCK EDITION SHIRAZ 2020 HANAPAKKAUS EMB 68596A, IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO 425898 Hyvin tummasävytteinen tuoksu tuo aromeiltaan mieleen mustaherukan, karhunvatukan, tumman luumun ja muhevan mullan. Siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja paahteisiakin vivahteita. Viini jättää hennon nahkaisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Riista mediumkypsänä. ”Käännetty pelto höyryää” HINTA-LAATU: HINTA: 12,90 € LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE CARMENÈRE 2019 DO APALTA, CHILE, ALKO 403437 Tummasävytteinen, mutta aromeiltaan hieman hillitty tuoksu, jossa mustaherukkaa, luumua ja maaperän muhevaa multai suutta. Mielellään mediumkypsänä. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kun flanellipaita kiristää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,49 € (3 L) MG BY MONTGRAS PINOT NOIR 2020 DO ACONCAGUA, CHILE, ALKO 404477 HINTA-LAATU: HINTA: 9,48 € Valkoviinit STELLENBOSCH MANOR BARREL FERMENTED CHENIN BLANC 2019 STELLENRUST WINE ESTATE, WO STELLENBOSCH, COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 552917 Kypsän hedelmäinen, melko leveä tuoksu, jossa punaista omenaa, ananasta ja aprikoosia – myös kukkaisen parfyymisiä sävyjä ja makeaa, paahteista mausteisuutta. Viini jättääkin terhakkaan, hieman nielua karhentavan, hieman havuisenkin jälkivaikutelman. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 73 paloiden ja puolukoiden vivahteita
”Kosteat heinät ladossa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,79 € KALLESKE FLORENTINE CHENIN BLANC 2021 BAROSSA VALLEY, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 591717 Kypsän hedelmäinen ja melko avoin tuoksu, jossa punaista omenaa, persikkaa ja hentoa mausteisuutta. Runsaat, punalihaiset kalaruoat. Viini jättää hapokkuuden ja mausteisuuden ryhdittämän, hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös leivonnaiset. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja persikkaa. ”Kallio sateen jäljiltä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,80 € ROGER CHAMPAULT SANCERRE LES PIERRIS 2020 ROGER CHAMPAULT, AC SANCERRE, LOIRE, RANSKA, ALKO 555297 Hersyvän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa kypsää makeaa omenaa, herukoita ja persikkaa. ”Paahdetut suolapähkinät puukulhossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,70 € (0,375 L) 78 —. Reilu hapokkuus tuo vienohkoa makeutta tarjoavaan kokonaisuuteen ryhtiä ja supistaa loppumaussa hieman suuta. Myös täyteläiset salaatit ja pastat. Tuoksun aromit tarkasti toistavasta mausta voi erottaa myös yrttisyyttä, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Puolimakea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi mausteisuutta, positiivisessa mielessä hiivaisuutta – ja jopa suolaisiakin vivahteita. Reilu hapokkuus supistaa hieman suuta ja kantaa viiniä yrttisen omenaiseen jälkivaikutelmaan. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. ”Rusinoita kukkapuketissa” HINTA-LAATU: HINTA: 5,90 € (0,375 L) BERG RIESLING HOCHGEWÄCHS 2020 ANDREAS OSTER, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 580167 Aromeiltaan hyvin hillitty, mutta puhdaspiirteinen tuoksu, jossa kuulasta omenaisuutta ja sitruksisia vivahteita. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Reipas hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta pähkinäiseen, paahteiseen jälkivaikutelmaan. Myös pastat ja täyteläiset salaatit. ”Salaattipesuri ahkerassa käytössä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € WALTER WIENER GEMISCHTER SATZ 2020 WALTER WIEN, WIENER GEMISCHTER SATZ DAC, ITÄVALTA, ALKO 580787 Erittäin neutraaliarominen tuoksu, josta voi aistia häivähdyksiä omenasta, sitruunasta ja persikasta. ”Pitkä, kuuma kesäkuu” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € Marsalaa vaikkapa pikkuleipien kostukkeeksi! LOMBARDO MARSALA SUPERIORE SECCO 2011 F.LLI LOMBARDO FU GIUSEPPE, SISILIA, ITALIA, ALKO 305364 Avoin ja kehittynyt, vivahteikas tuoksu tuo mieleen pähkinän, kuivatut hedelmät, paahteisuuden ja hennon kahvisuuden. Pehmeät kuplat ja niiden ryhdittämä, leveä hapokkuus tekevät suutuntumasta tasapainoisen. ”Kesäinen salaattiannos veneellä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € Roseeviinit STIFT KLOSTERNEUBURG ROSÉ 2020 STIFT KLOSTERNEUBURG, QUALITÄTSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 497987 Melko leveä, vaikkakin aromeiltaan hieman hillitty tuoksu, jossa kypsää punaherukkaa, kirsikkaa ja punaista omenaa. Kuiva, mutta kypsän marjainen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikas ja melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Kosteaa maaperän mineraalisuutta tarjoava maku saa ryhdin reilusta hapokkuudesta. Vaikka maussa on makeutta, mausteisuus ja hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Viinin vivahteet tuovat etäisesti mieleen vihreän omenan, hunajamelonin, persikan ja kypsän valkoherukan. Myös runsaat pastat ja täyteläiset kasvisruoat. Viini jättää lempeän punaherukkaisen jälkivaikutelman. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Leveä maku saa ryhtiä marjaisesta hapokkuudesta ja viini jättääkin tasapainoisen, hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat ja täyteläiset sienipastat ja -risotot. Myös suolaiset juustot. Reilu sitruksinen hapokkuus yhdessä tammen tuoman mausteisuuden kanssa tuovat makuun ryhtiä. Viinissä on erotettavissa mineraalisuutta, kukkaisuutta ja kainoa yrttisyyttäkin. ”Verstaan pöly laskeutumassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € DUBICZ TRAMINI-MUSCAT OTTONEL 2020 PDO MÁTRA, UNKARI, ALKO 573604 Avoin ja makean hedelmäinen, lähes kosiskeleva tuoksu, jossa kypsää punaista omenaa, rusinaisuutta, makeaa mausteisuutta ja vivahteikasta kukkaista parfyymisyyttä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja sekin puhdaspiirteinen. Paistetut punalihaiset kalat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Myös täyteläiset salaatit. Seurusteluun hyvin viilennettynä. Viiniä sävyttävät lisäksi pakastemansikkaa ja hentoa yrttisyyttä muistuttavat vivahteet. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Jättää melko särmikkään jälkivaikutelman. Viini jättääkin kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi hillottua sitruunaa ja ananasta muistuttavia vivahteita. Paistettu tai grillattu punalihainen kala. Viiniä leimaa myös yrttinen ja sitruksinen aromimaailma. Maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen luonteen. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen. hillitty tuoksu. Sopii myös seurusteluun. ”Aurinko paistaa marjamättääseen” HINTA-LAATU: HINTA: 12,86 € AMORE MIO ORGANIC ROSATO 2020 MARE MAGNUM, DOC SICILIA, ITALIA, ALKO 455117 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 10,99 € DREAM PINK ORGANIC ROSÉ 2020 MUOVIPULLO VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 414188 HINTA-LAATU: HINTA: 10,99 € (1 L) Kuohuviinit 1+1=3 ORGANIC ROSÉ CAVA EXTRA DRY U MES U FAN TRES, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 542937 Viehkeän marjainen, hillittyarominen tuoksu muistuttaa vadelmasta, punaherukasta ja punaisesta omenasta. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Viinissä on lisäksi pähkinää ja hentoa paahteisuuttakin. Viinissä on lisäksi reilua yrttisyyttä ja jopa pippurista mausteisuutta. Hedelmäpiiraat ja -salaatit. Viini jättää tasapainoisen – tosin makeahkon – suunmyötäisen jälkivaikutelman
Maussa on lisäksi nahkaisuutta, hentoa kahvisuutta ja orastavaa eläimellisyyttä. Juustojen rakastajalle LUCENTE 2015 ITALIA, 918007, 32,90 € Hieman kehittynyt, luonteikas tuoksu. Runsaat, mutta hyvin pehmeät, tanniinit tuovat makuun tasapainoa ja kantavat kokonaisuutta pitkään, maanläheisen muhevaan, multaiseen jälkivaikutelmaan. Myös kovat, kypsytetyt juustot. Viinissä on lisäksi pähkinää, positiivisessa mielessä hiivai suutta, kukkaisuutta ja jopa suolaisia sävyjä. ”Auringossa kuivuneet mustikat” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € GRAHAM’S QUINTA DOS MALVEDOS VINTAGE PORT 2010 SYMINGTON FAMILY ESTATE, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 329847 Hieman kehittynyt, monivivahteinen tuoksu, jossa viikunan ja muiden kuivattujen hedelmien lisäksi paahteista mausteisuutta, nahkaisuutta ja mustia marjoja. ”Suklaapuoti on avoinna” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 49,50 € KROHN RUBY PORT QUINTA & VINEYARD BOTTLERS VINHOS, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 312914 Mustasävytteisen marjainen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja mustikkaa. Viinissä on paahteisuutta ja sen tuomaa mausteisuutta, kahvia, mustapippuria ja mintun sekä eukalyptuksen piirteitä. Suklaiset jälkiruoat ja suolaiset juustot. Hedelmäpiiraat ja suolaiset juustot. Alkumaun mehukkuus ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja hapankirsikkaisen hapokkuuden myötä. Reilu hapokkuus tuo yhdessä kypsän tanniinisuuden kanssa viiniin selkärankaa. Suutuntumaa ryhdittää pehmeä tanniinisuus, joka kantaa kokonaisuutta pitkään maistuvaan, paahteiseen, nahkaiseen ja luumua muistuttavaan jälkimakuun. Onnea isä! — 79. Viinissä on lisäksi orastavaa kahvisuutta ja pähkinäisyyttä. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Hapokkuus ryhdittää makua ja kantaa koko naisuutta pitkään maistuvaan, paahteiseen ja makean mausteiseen jälkimakuun. Makea ja suuntäyttävä maku toistaa tuoksun vivahteet. Täyteläinen ja makea maku toistaa tuoksun aromit. Suolaiset juustot. Yleisviini kalaja äyriäisruoille, sekä salaattien seuraan. DE CHANCENY CRÉMANT DE LOIRE BRUT ALLIANCE LOIRE, AOP CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, ERIKOISERÄ 587697 Raikas, kypsän omenainen ja hennon sitruksinen tuoksu, jossa persikkaa ja yrttisyyttä. Kehittynyt, makea maku toistaa tuoksun aromit. Myös meditointiin. RUOKA: Aromikas tumma liha, kuten karitsa tai lammas. ”Sitruunan posket hehkuvat” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € Portviinit KOPKE 20 YEARS OLD TAWNY SOGEVINUS FINE WINES, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 389724 Kehittynyt tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta ja nahkaisuutta. Viinissä on lisäksi kainoa mineraalisuutta. Grillimestarille TORBRECK WOODCUTTER’S SHIRAZ 2017 AUSTRALIA, 922691, 29,90 € Muheva, kypsän tummasävytteinen tuoksu muistuttaa mustista marjoista ja hieman kuivatuista hedelmistä. ”Paahdetut ja suolatut saksanpähkinät” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,89 € (0,375 L) VALE D.MARIA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2015 QUINTA VALE D.MARIA, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 321457 Mustasävytteinen tuoksu, jossa mustikkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja kuivat tuja hedelmiä. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. RUOKA: Paistetut tai grillatut liharuoat, niin tummat kuin vaaleatkin. Tiivishenkinen suutuntuma ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja runsaan hapokkuuden myötä. Viini jättää pitkään maistuvan, kukkaisiakin vivahteita muistuttavan jälkimaun. Siinä on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, vivahteikasta mausteisuutta, paahteisuutta ja yrttisyyttä. Viinissä on lisäksi tuntuvaa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. ”Uunista nostettu mustikkapiirakka” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,97 € (0,375 L) MARTHA’S FINE DRY WHITE PORT MARTHA’S WINES & SPIRITS, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 311284 Hieman mausteinen, hennon paahteinen ja kypsää omenaa muistuttava, aromeiltaan melko hillitty tuoksu. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Valitsimme Alkon tilausvalikoimasta kolme viiniä, joilla sopii juhlistaa isää. Suuntäyttävä makea maku toistaa tuoksun aromit. Tyylikkäästi kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Suklaiset jälkiruoat ja suolaiset juustot. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman paahteisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Hieman kehittynyttä, orastavan nahkaista suutuntumaa ryhdittää pehmeän tanniinisuuden lisäksi kirsikkainen hapokkuus. Omenaisuuden lisäksi maussa on sitruksisuutta, aprikoosia ja hentoa kukkaisuutta. Reilu hapokkuus tuo lämminhenkiseen makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Reilu hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat makuun eloa ja nostavat veden kielelle. RUOKA: Grillattu tai paistettu tumma liha ja täyteläiset kasvispaistokset. Erittäin täyteläinen ja mehevä maku on aromeiltaan hyvin tumma, mustasävytteinen. Hieman makea maku on sekin mausteinen ja hieman paahteinen. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa nahkaisuutta ja jännittävällä tavalla myös kukkaisia vivahteita. ”Kuksa eväsretkellä tunturissa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,89 € (0,375 L) Tilausvalikoima Portugali-fanille NIEPOORT VERTENTE 2017 PORTUGALI, 917846, 22,00 € Kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan ja luumun. Viinissä on lisäksi paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Suolaiset juustot ja suklaiset jälkiruoat. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus jättää hillomaisen marjaisen, hennon nahkaisen
Viinien saatavuus on rajallinen. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. RUOKA: Aromikas tumma liha ja riista. Suuntäyttävä, lähes makeita vivahteita tarjoileva maku ryhdittyy runsaan, mutta pehmeän tanniinisuuden ja herukkaisen hapokkuuden ansiosta. Hentoa nahkaisuuttakin tarjoileva suutuntuma ryhdittyy runsaiden, mutta pehmeiden tanniinien ja hapankirsikkaisen hapokkuuden ansiosta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. N yt klubilaisilla on harvinainen mahdollisuus päästä nauttimaan legendaarisen Paul Jaboulet Aînén huippuviinejä! Punaviinit tulevat maineikkaan Hermitagen tarhoilta Ranskan Rhônesta. Viinissä on lisäksi muhevan maaperän mehevyyttä, tummaa kirsikkaa ja luumua. Helmiä Rhônesta Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Puulaatikon hinta on 375 euroa / 3 pulloa (hinta sis. Hyvin tiivis, nuorekas, mehukas ja täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. PAUL JABOULET AÎNÉ HERMITAGE LA CHAPELLE 2018 Intensiivinen, mustasävytteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, paahteista mausteisuutta ja mustapippuria. RUOKA: Aromikas tumma liha ja riista. Viinin moniulotteisesta mausta voi erottaa lisäksi yrttisyyttä ja havumetsän kypsän marjaisia vivahteita. Enemmän viinejä harrastaneille sana Hermitage tuo mieleen pittoreskin kuvan kukkulasta ja sen päällä olevasta valkoisesta kappelista, joka katselee alas Rhône-joelle ja Tain-l’Hermitagen kylään. Tuon kappelin – La Chapelle – ympäristöstä poimituista Syrah-rypäleistä valmistuu kappelin nimeä kantava lippulaivaviini. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinit myydään ennakkotilauksena. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Käytä etu hyväkseksi ja tilaa jouluksi laatupunaviinit suoraan kotiisi. Jättää pitkään maistuvan, hieman kahviin ja tummaan suklaaseen, yrtteihin ja mustapippuriin vivahtavan jälkimaun. Myös kovat, suolaiset juustot. PAUL JABOULET AÎNÉ HERMITAGE LA MAISON BLEUE 2018 Tiivishenkinen, nuorekas ja mustasävytteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan, mustikan ja intensiivisen, paahteisen mausteisuuden. Nyt tilattavaksi tarjotussa paketissa on kaksi pulloa Hermitage La Maison Bleue 2018 ja yksi pullo Hermitage La Chapelle 2018 -viiniä. Laatikko sisältää kaksi pulloa La Maison Bleue 2018 -viiniä ja yhden pullon La Chapelle 2018 -viiniä.. Tilausaika päättyy 7.11.2021. Kypsytetyt, kovat ja suolaiset juustot. Viinit toimitetaan joulukuun alussa. verot). Pitkä jälkimaku on hieman kahvinen ja hennon paahteinen. K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 3 pullon laatik ko 375 € K LU BI ON UUDISTU NU T! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi Harvoin tarjolla! 80 —
CHAMPAGNE PERTOIS-LEBRUN L’EGOISTE 2012 RANSKA Tyylikkään monivivahteinen samppanja huippuvuodelta. Etu voimassa toistaiseksi. Keittiön päivän suositusten mukaan rakentuvan nimikkomenun etu on voimassa ennakkovarauksesta 3.12.2021 saakka. RAVINTOLAPIHVITUPA.FI RAVINTOLA C, TAMPERE Tarjoaa lasilliset samppanjaa kahdelle hengelle menun yhteydessä. Klubin jäsenenä osallistut iltoihin 10 prosentin alennuksella. 64,90 €) / 2 lasin setti Riedel Veritas -viinilasisarja kerää yhteen kaiken sen tiedon ja taidon lasinpuhallustekniikasta ja lasin muodon vaikutuksesta viininautintoon, jonka Riedel-lasi valmistajalle on kertynyt mittavan historiansa aikana. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. DOMAINE EMILIAN GILLET QUINTAINE VIRÉ-CLESSÉ 2018 RANSKA Leveän hedelmäinen, lähes eksoottissävytteinen valkoinen ViréClessén alkuperäalueelta Bourgognesta. Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahanarvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. Sarjasta Riedel Veritas -sarja nyt 30 prosentin alennuksella! löytyy erilaisia laseja monenlaisille viineille. Veritas-sarjan suunnittelun taustalla on ollut ajatus hienoimman ja keveimmän mahdollisen konepuhalletun lasin luomisesta. perehdytään Antti Hämäläisen johdolla Itävaltaan. RAVINTOLA-C.FI Katso lisää eturavintoloiden tarjouksia: bouquetclub.fi BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). Ilmoita varauksen yhteydessä allergiat ja ”klubietu”. 4.11. GROSJEAN PETITE ARVINE 2020 ITALIA Eloisan herkullinen, Petite Arvine -lajikkeesta valmistettu viini alppimaisemista. KATSO KAIKKI KLUBIEDUT NETISTÄ Näyteikkun a klubietuihin: bouquetclu b.fi Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. VARAA PAIKKASI 06 414 0720 TAI RAVINTOLA@ JUURELLA.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Tarjoaa 3 ruoka lajin nauttijalle jälkiruoan yhteydessä lasillisen Blandys Alvada 5YO Reserva Madeira -viiniä. Kausiedun saat koodilla: bcriedelveritas TUTUSTU VALIKOIMAAN: DECANTER.FI/COLLECTIONS/ RIEDEL-VERITAS — 81. 31 90 27 90 54 90 Tutustu viineihin: viinikellari.com/bc Klubilaisten extraviinit 3 Klubihinta 45,43 € (norm. RAVINTOLA-AITO.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Torstai Tastingit jatkuvat lakeuksilla. ESPOO: BISTRO O MAT TAPIOLA 2016 Bodegas 1808 Jenaro Fernández, Espanja RAVINTOLA KYLÄ Poggio ai Grilli Chianti Riserva Organic, Italia HELSINKI: RAVINTOLA AITO Domaine du Vieux Pressoir Saumur Puy Notre Dame Caradoc 2019, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖWAARI Dominique Piron Morgon Côte du Py 2018, Ranska KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Fontanafredda Alta Langa Contessa Rosa, Italia KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT 2016 BODEGAS 1808 Jenaro Fernández, Espanja KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Casisano Rosso di Montalcino, Italia LAHTI: RAVINTOLA ROUX Decoy Pinot Noir 2016, Yhdysvallat MIKKELI: BISTRO HOLVI Château Fuisse Pouilly-Fuisse ”Tete de Cru” 2019, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Egon Müller Château Béla Pinot Noir 2016, Saksa TAMPERE: RAVINTOLA C Domaine des Entrefaux CrozesHermitage Rouge 2019, Ranska RAVINTOLA KAJO Domaine de l’Ecu Marguerite, Ranska RAVINTOLA HENRIKS Paramos de Nicasia Tinto, Espanja TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Barbera d´Asti More Art Wine ”Karhujumala”, Italia Viidenkympin villitys Klubilaisilla on kuukauden klubi viinien lisäksi mahdollisuus nauttia harvinaisen herku llisesta etuviinivalikoimasta. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Herkuttelua eturavintoloissa RAVINTOLA AITO, HELSINKI Tarjoaa 6 ruokalajin Aitoa-menun jäsenille ja korkeintaan 6 hengen seurueille 20 prosentin alennuksella. Viinit on käsin poimittu viininrakastajia ajatellen
Hän sai aikalaisiltaan lempinimen (tai pikemminkin haukkumanimen) ”Hämärä”, koska kaikki hänen juttunsa eivät aina olleet kovin kirkkaita ja selkeitä. Runoilija Pentti Saarikoski sen sijaan piti Herakleitosta viisaana, ja hänen runoteoksensa Hämärän tanssit nimi viittaa juuri Herakleitokseen. Juuri tässä on yksi viinin ihastuttavista piirteistä: se on villi. Ne, jotka yrittävät pysäyttää viinin ja tehdä siitä sellaista, joka olisi aina samanlaista, yrittävät riistää viinin hengen. Tunnetuin hänen mietelmistään on jatkuvaa muutosta kuvaava ajatus, että kaikki virtaa, mikään ei pysy paikallaan. Kun minulla on lasissani viiniä, minun on nautittava siitä juuri nyt, sillä tämä hetki ei tule koskaan toistumaan. Olen huomannut, varsinkin omalla kohdallani, että erittäin merkittävä viinin makuun vaikuttava tekijä on tieto kyseisen viinin hinnasta. Siksi se viini, jota nyt kulautat lasistasi, ei ole täysin samaa kuin se, jota viiden minuutin päästä hörppäät samasta lasista. Koska viini elää koko ajan, viinintekijän täytyy olla skarppina, mikä on oikea hetki korjata rypäleet tarhoilta talteen, sillä seuraavana hetkenä ne eivät ole samoja rypäleitä: niiden aromiaineet ja niiden sokerija happopitoisuus muuttuvat alati. Ja ihminenkin on muuttunut. Kolumni M aailmanhistorian ensimmäinen hämärämies, tai ainakin sellaiseksi nimitetty, oli 500-luvulla eKr. Viini jatkaa tyynesti elämäänsä jopa en jälkeen, kun viinin ystävä on juonut sen. YHDYSVALTALAINEN viinikirjoittaja Jay McInery viittaa tähän Herakleitoksen ajatukseen kirjassaan The Juice (2012) ja kirjoittaa, että samalla tavalla kuin emme voi astua kahta kertaa samaan virtaan, emme voi myöskään juoda samaa viiniä kahdesti. Viini kehittyy paitsi tynnyrissä ja pullossa, myös lasissa. Viini elää, ja elämä tarkoittaa muutosta. Mekin muutumme jatkuvasti. 82 —. Eikä se elävän aineen kanssa puljaaminen viinitilalla tosiaan lopu siihen, kun sato on saatu korjattua, puristettua ja pumpattua käymisastioihin. Herakleitoksen kirjoituksista on tosiaan jäänyt jäljelle vain pieniä katkelmia. Juuri tässä on yksi viinin ihastuttavista piirteistä: se on villi. Myöhemmistä filosofeista erityisesti 1800-luvun lopulla elänyt Friedrich Nietzsche ammensi ajatteluunsa aineksia Herakleitokselta jälkeen jääneistä tekstikatkelmista. elänyt kreikkalainen filosofi Herakleitos. Hyvä viini jatkaa koko ajan kasvamistaan ja kehittymistään. ME EMME voi juoda samaa viiniä kahdesti senkään vuoksi, että yksikään elämän hetki ei ole toisen hetken kopio, ja viinin maku riippuu kovasti kontekstista. Jaakko Heinimäki Samaa viiniä ei voi juoda kahta kertaa KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Saarikoski ei suinkaan ollut hämärämiehen fanituksessaan yksin: antiikin filosofeista Herakleitos vaikutti suuresti esimerkiksi Platonin ja Aristoteleen ajatteluun. Viinirypäle on liikkuva maali. Niin kuin ei mikään hetki elämässä. Se on hetken lapsi. Siksi viinikään ei ole sama. Elävä tuli on liikkeessä koko ajan. Jokaisella on varmaan niitä kokemuksia, että lomamatkalla suurta ihastusta herättänyt viini ei kotona maistu ollenkaan samalta. Ainakaan useimpien kuulijoiden mielestä. Eikä virtaan astujakaan ole toisella kerralla sama kuin ensimmäisellä. Se on hetken lapsi. Heraklei toksen mukaan kukaan ei voi astua kahdesti samaan virtaan, sillä virta koostuu virtaavasta vedestä, joka on koko ajan uutta. Se riippuu paikasta, seurasta, ruuasta, kelistä ja omasta vireystilastamme, puhumattakaan aiemmista kokemuksistamme sekä kaikesta siitä, mitä tiedämme tai luulemme lasissa olevasta viinistä. Niistä on päätelty hänen kirjoittaneen ja opettaneen ennen kaikkea mietelmiä ja aforismeja. Viini on jatkanut elämäänsä pullossa, mutta varsinkin tilanne, odotukset ja ehkä seurakin ovat toiset
Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. VIINILEHDEN SOKKOTASTINGIN EHDOTON YKKÖNEN! Champagne Dumenil Premier Cru by Jany Poret Kuiva, hieman kehittynyt ja tyylikkään vivahteikas premier cru -samppanja. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. viinikellari.com/dumenil ALE! 26 90 € (Norm. Hinta: 26,90 € (norm. 38 €) Viinilehden arvio: TILAA OMASI: . Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. MAINOS — 83 TURVALLINEN TILAUS. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. 38 €) Tilaa loppu vuod en parha at kupla t suora an kotiovell esi Samppanja. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut
VKO 913814-2107 2021-48 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi. PAL