Viinilehti 07/2022 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

MEHUKAS, KYPSÄ, VIVAHTEIKAS 1 8 , 9 € 7 / 2 2 2 SEKAISIN SEKOITUKSISTA GIORGIO RIVETTIN RAIKAS BAROLO KAIKKI ALKOI MAKARONILAATIKOSTA V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä VALITSIMME VUODEN PUNAVIININ 7 / 2 2 2 R EK K A K U S K I S V EI T S IS TÄ , P ER U N A A P Ö Y TÄ Ä N , N A U D A N K IE LIT A C O JA LO S A N G EL ES IS SA , P U N A IS TA S IIV IL LE JA SA R V IL LE v iin ile h ti .f i
Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. austrianwine.com THE ART OF WINE. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. Viinilehti Weingarten Monopol.indd 1 06.04.20 11:46. FIND ALL AUSTRIA N WINES LISTED IN FINLAND HERE. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. DOWN TO EARTH
70 Uutuudet. 50 — 3. Viini lehden Vuoden punaviini. Isoja makuja! 58 Astetta viinimpi arki. Sarvipäille ja siivekkäille. Viinimailla 16 Punaisten juhlaa. Rakkaudella Sveitsistä. 74 Kolumni. 44 Hyvän elämän resepti. 36 Matkalla. Kaisa Aalto. Tiiviit tahkot. Saku Tuominen: Kilpa varustelun aika on ohi. Alkon uusimpien viinien arviot. Valkoiset ja punaiset lajikkeet hurmaavasti sekaisin. 11 Nyt pöydällä. Jaakko Heinimäki: Toisiaan täydentävät vastakohdat. Soittolista hyggeilypunkuille ja laatu viinejä dekkareille. 73 Tilausvalikoima. Hauskat herneet. 61 Juustoviini. 62 Lähituotetut. 8 Top 5. Los Angeles, katuruoan kaupunki. Itävallan eloisat punaviinit hurmaavat. Potut pottuina. 10 Lasillisella. Viiniopas 68 Pruuvi. Viinintekijä Giorgio Rivetti. 24 Tilalta toiselle. Somehittien seuralaiset. 13 Puheenvuoro. 9 Helppo herkku. Ruoan kanssa 50 Viinikokki. 44 50 K U V A S A M I R E P O K U V A M II K K A P IR IN E N ”Kokkaan illanviettoon ruokia, joista olen sillä hetkellä eniten innoissani. Vivahteita tynnyristä. 32 Köynnösten keskellä. Haluan ruokiini isoja makuja, värejä ja iloa. Ja koko ajan täytyy olla tarjolla riittävästi juomaa.” – Meri-Tuuli Väntsi, s. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. Viinintekijä Dean Hewitson
Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. Melko maukasta työntekoa!” ANTTI RINTAHUUMO VALITSI HERKULLISET VIINIT MERITUULI VÄNTSIN RUOILLE (S. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. JUTUN TAKAA ”Viinilehdessä meillä on aina ollut periaate, että oikeasti kokei lemme ja maistamme ruokajuttujen viinisuosituksemme. 50). Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viini ja ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Hankin ennen ku vauspäivää muutamia vaihtoehtoja ja menen studiolle pullo jen kanssa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 044 983 0358 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. 34. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Levikki Elisa Vermas, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. . Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa viinilehti.fi/tilaa uutiskirje.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruoka suosituksineen. 050 387 7332 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. 0400 799 355 Päivi Huhta, p. vuosikerta. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 30.11.2022 Ilmoitusaineiston DL 14.11.2022 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Kun kokki lähettää minulle reseptit, mutustelen niitä mielessäni ja mietin, millainen viini ruoille voisi sopia. . Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Jollei hyvää yhdistelmää löydy, otan ruokaa mukaan ja maistelen sitä uusien ehdokkaiden kanssa, kunnes herkullinen mätsi löytyy. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. . Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. ISSN 1236-1976. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki ja Ulla Häkkinen Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Juuli Hakkarainen, Elina Himanen, Kaisu Kaplin, Kalle Kirstilä, Satu Koivisto, Sampo Korhonen, Anikó Lehtinen, Sanna Lehto, Marjaana Malkamäki, Anu Nieminen, Miikka Pirinen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Robert Seger, Mikko Takala, Saku Tuominen, Antti Uusitalo, Meri-Tuuli Väntsi Kannen kuva Elina Himanen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Mediamyynti ja tapahtumat Matti Cornér, p. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti RintaHuumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hintalaatu suhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Saat etuja Viinilehden järjestämissä live ja virtuaalitapahtumissa. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje . Aikakausmedia ry:n jäsen. TAI . Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. Saan lautasen eteeni, maistan viiniehdokkaat ruoan kanssa, valitsen parhaiten sopivan ja pyrin avaamaan yhteen sopivuuden perusteita. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille
Seikkailullista syksyä, Uteliaasti uutta kohti PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O , U N S P LA S H + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. 44). Nähdään Helsingin Messukeskuksessa 27.–30. Teemme elämyksellisen katuruokamatkan Los Angelesiin (s. lokakuuta! VIINIRUOKA.FI K ysyin joskus alsacelaiselta, kahdeksan nessa sukupolvessa viinejä tekevältä Nicolas Scharschilta, kumpaa hän arvostaa enemmän: viininteon perin teitä vai kehittämistä. Hän päätyi silmän räpäyk sessä jälkimmäiseen vaihtoehtoon. Tätä kaikkea tarjoilee syksyn odotettu Viini & Ruoka -tapahtuma. Se muutti mer kittävällä tavalla alueiden viinejä. Sen lisäksi, että viinityylit kehittyvät ja kulutta jien maku elää, ilmastonmuutos haastaa viininvilje lyn perinteet. Esimerkiksi espanjalaisten punaviinien tyyliä määrittelee laatuluokitusjärjestelmä, joka edellyttää viineiltä pitkää tammikypsytystä. Osiensa summaa suurempia elämyksiä tarjoavat myös valkoisten ja punaisten rypälelajikkeiden blen dit, joiden kiehtovaa kerroksellisuutta Essi Avellan avaa tämänkertaisessa jutussaan (s. 24). Muutokset ovat väistämättömiä myös viinimaailmassa. Perinteistä kiinni pitäminen ei kun nioita edellisten sukupolvien työtä, jos traditioilla ei ole tulevaisuutta nykyisessä elinympäristössä. 36), istumme Meri-Tuuli Väntsin värikkääseen illallispöytään (s. Ja Scharschin mukaan yksi Alsacen vah vuuksista on se, että alueen tuottajat kulkevat luon nonmukaisessa viininviljelyssä samaan suuntaan. Siksi jokaisel la sukupolvella on velvollisuus tarkkailla uteliaasti ympäristöään ja reagoida rohkeasti sen muutoksiin. Vaikka Rivetti kuuluu Piemonten rokkistaroihin, hän on vain yksi Barolo Boys bändin jäsenistä. Kapinointi vanhaa järjestelmää vastaan on saanut muun muassa Riojan tuottajia pyristelemään perinteistä irti. 50) ja fiilistelemme Goose Pastabarin perustajan Kaisa Aallon ajatuksia hyvästä elämästä (s. ”Jokaisen sukupolven on luotava itse omat perinteensä.” Alsace tunnetaan biodynaamisista viineistään, jotka ilmentävät alueen potentiaalia ja maaperän persoonallisuutta. Riojan tuottajat ovat jo luoneet uusia laatu luokitusalueita. Kaikilla viinialueilla terroirin pullottaminen ei ole samanlainen itsestään selvyys. Yhdessä saamme aina enemmän aikaan kuin yksin. Jatkuvuus on periaatteita tärkeämpää. Upeita viinejä ja herkullisia makuja, kiinnostavia viinintekijöitä, jänniä kirjailijavieraita ja huikeita tarjouksia. La Spinettan viinintekijä Giorgio Rivetti (s. 32) ravisteli aikoinaan Barolon ja Barbarescon perinteitä todistamalla, että huippulaatuinen nebbiolo voi olla helposti lähestyttävä myös nuorena. Tämä lehti nostaa hattua yhdessä tekemiselle ja olemiselle, ruoan ja tunteiden jakamiselle, uteliaisuu delle ja uuden oppimiselle. Maailma muuttuu jatkuvasti
Suomen parhaat tarjoilijat ovat estradilla torstaina ja perjantaina, ja huippukokit ottavat toisistaan mittaa perjantaina ja lauantaina. KLO 15 JONNA VORMALA & KEITTOKEITTOKIRJA Keitto on ihanaa arkiruokaa, mutta viritettynä soppa sopii myös juhlapöytään. Jonna Vormala kertoo uudesta Keittokeittokirjastaan. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. SU 30.10. 3 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyttämällä lippusi Helsingin Messukeskuksen sisään käynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. Paikalla ovat ainakin Soili Pohjalainen, Satu Rämö, Mikael Viima, Tuomas Kyrö, Christian Rönnbacka ja Joona Keskitalo. Helsingin Messukeskus 27.–30.10.2022 Lokakuussa Helsingin Messukeskus muuttuu taas kulinarismin ja kulttuurin kehdoksi, kun Viini & Ruoka ja Helsingin Kirjamessut kutsuvat herkullisilla aromeillaan, kirjailijavieraillaan ja tarjouksillaan. Tarkista aikataulut: » viiniruoka.fi 3x Näytöskeittiössä tapahtuu SU 30.10. KLO 12.30 LINNEA VIHONEN & YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ Viinilehden kokkinakin tunnettu Linnea Vihonen esittelee uuden Yhdessä pöydässä -ruokakirjansa. Lippu toimitetaan 26.–27.10. TOIMI NÄIN: 1 Tarkista lehden takasivun yläreunasta 5-numeroinen tilaajatunnuksesi ja syötä se nimitietojesi ja sähköpostiosoitteesi kera nettilomakkeelle: » viinilehti.fi/ tilaajalahjamessulippu 2 Saat sähköisen tapahtumalipun ilmoittamaasi sähköpostiin. 50) ja jakaa niksejä onnistuneeseen illanviettoon.. Alle 18-vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka -tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Ruoka on parasta yhdessä koettuna! VUODEN KOKKI & VUODEN TARJOILIJA Kisajännitys tiivistyy Tule seuraamaan Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen kaksipäiväisiä finaaleja messualueen näytöskeittiöön. KLO 14.30 MERI-TUULI VÄNTSI & VIINILEHDEN PARHAAT Meri-Tuuli Väntsi kokkaa näytöskeittiössä omia suosikkiannoksiaan tämän lehden sivulta (s. Tislaamon osastolle voit tulla tapaamaan myös kirjailijoita ja hakemaan kirjoihin signeerauksia. Lippuja on jaossa rajallinen määrä. Lahjalipun (1 lippu/tilaajatunnus) voi lunastaa 25.10.2022 saakka tai niin kauan kuin lahjalippuja riittää. Tutustu finalisteihin: » vuodenkokki.fi AUTHORS DISTILLERY Kirjailijoita ja cocktaileja Authors Distilleryn osastolla kirjailijoiden tislaamon kirjailijat maistattavat Suomen parhaaksi giniksi valittua Readers’ Giniä, ja lisäksi tarjolla on kirjailijoiden lempidrinkkejä. MESSUT OVAT AUKI TO 12–20 PE JA LA 10–20 SU 10–18 Lahjan arvo 21 € TO 27.10. Lauantaina myös kruunataan molempien finaalien voittajat. LISÄTIETOA & LIPUT » VIINIRUOKA.FI VIINILEHDEN TILAAJALAHJA Lunasta itsellesi messulippu veloituksetta! Viinilehti tarjoaa lehden tilaajille ilmaisia lahjalippuja (arvo 21 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan
TOIMI NÄIN: 1 Tarkista lehden takasivun yläreunasta 5-numeroinen tilaajatunnuksesi ja syötä se nimitietojesi ja sähköpostiosoitteesi kera nettilomakkeelle: » viinilehti.fi/ tilaajalahjamessulippu 2 Saat sähköisen tapahtumalipun ilmoittamaasi sähköpostiin. Pullokypsytyksessä oluen aromi pehmenee: maltaiset maut tasapainottuvat ja marjaiset hapanoluet saavat sherrymäistä tai jälkiruokaviinimäistä aromia. A N IK Ó LE H T IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Ruoka on parasta yhdessä koettuna! VUODEN KOKKI & VUODEN TARJOILIJA Kisajännitys tiivistyy Tule seuraamaan Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen kaksipäiväisiä finaaleja messualueen näytöskeittiöön. LISÄTIETOA & LIPUT » VIINIRUOKA.FI VIINILEHDEN TILAAJALAHJA Lunasta itsellesi messulippu veloituksetta! Viinilehti tarjoaa lehden tilaajille ilmaisia lahjalippuja (arvo 21 €) Viini & Ruoka -tapahtumaan. Tarkista aikataulut: » viiniruoka.fi 3x Näytöskeittiössä tapahtuu SU 30.10. Tammitettuja oluita voi kypsyttää muiden vahvojen oluiden tapaan pullossa. Lippu toimitetaan 26.–27.10. Suomen parhaat tarjoilijat ovat estradilla torstaina ja perjantaina, ja huippukokit ottavat toisistaan mittaa perjantaina ja lauantaina. Tislaamon osastolle voit tulla tapaamaan myös kirjailijoita ja hakemaan kirjoihin signeerauksia. Yleisin oluiden kypsytyksessä käytettävä tynnyri on bourbonviskitynnyri. KLO 12.30 LINNEA VIHONEN & YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ Viinilehden kokkinakin tunnettu Linnea Vihonen esittelee uuden Yhdessä pöydässä -ruokakirjansa. Helsingin Messukeskus 27.–30.10.2022 Lokakuussa Helsingin Messukeskus muuttuu taas kulinarismin ja kulttuurin kehdoksi, kun Viini & Ruoka ja Helsingin Kirjamessut kutsuvat herkullisilla aromeillaan, kirjailijavieraillaan ja tarjouksillaan. Jonna Vormala kertoo uudesta Keittokeittokirjastaan. Lahjalipun (1 lippu/tilaajatunnus) voi lunastaa 25.10.2022 saakka tai niin kauan kuin lahjalippuja riittää. 50) ja jakaa niksejä onnistuneeseen illanviettoon. Humalavetoiset oluttyylit, kuten IPA:t, ovat parhaimmillaan tuoreina, koska humalan aromit haihtuvat vähitellen säilytyksessä. Paikalla ovat ainakin Soili Pohjalainen, Satu Rämö, Mikael Viima, Tuomas Kyrö, Christian Rönnbacka ja Joona Keskitalo. V iineissä pulloja tynnyrikypsytys on tuttua, mutta nyt oluessakin maistuvat tammitynnyreistä tutut aromit ja pullokypsytyksen sävyt. MESSUT OVAT AUKI TO 12–20 PE JA LA 10–20 SU 10–18 Lahjan arvo 21 € TO 27.10. Parhaimmillaan tynnyrikypsytetyssä oluessa kietoutuvat saumattomasti yhteen oluttyyli sekä tynnyrissä ennen olutta kypsyneen juoman vivahteet. Alle 18-vuotiaat pääsevät Viini & Ruoka -tapahtumaan vain huoltajan seurassa. Oluista tynnyrissä viihtyvät usein robustit barley winet, paahteiset imperial stoutit, luostarityyliset ale-oluet sekä marjaiset, vahvat hapan oluet. Vivahteita tynnyristä Viinin tapaan olutkin saa nyt ikääntyä. Silloin niitä kannattaa säilyttää alle 20 asteessa ja mielellään pimeässä. Oluita kypsytetään myös tummarommitynnyreissä, sherryja konjakkitynnyreissä, jopa ginitynnyreissä. VINKK I Vahva t oluet sopiva t hyvin suklaa n kaver iksi, koska oluen robus ti maku vasta a suklaa n pehm eän tuhte ihin arome ihin. Tutustu finalisteihin: » vuodenkokki.fi AUTHORS DISTILLERY Kirjailijoita ja cocktaileja Authors Distilleryn osastolla kirjailijoiden tislaamon kirjailijat maistattavat Suomen parhaaksi giniksi valittua Readers’ Giniä, ja lisäksi tarjolla on kirjailijoiden lempidrinkkejä. Lippu oikeuttaa kertakäyntiin tapahtumassa. Samalla lipulla myös tuhansien tarinoiden kirjamessut. 3 Pääset Viini & Ruoka -tapahtumaan näyttämällä lippusi Helsingin Messukeskuksen sisään käynnillä joko mobiili laitteesta tai paperille printattuna. Lippuja on jaossa rajallinen määrä. — 7. KLO 15 JONNA VORMALA & KEITTOKEITTOKIRJA Keitto on ihanaa arkiruokaa, mutta viritettynä soppa sopii myös juhlapöytään. SU 30.10. Lauantaina myös kruunataan molempien finaalien voittajat. KLO 14.30 MERI-TUULI VÄNTSI & VIINILEHDEN PARHAAT Meri-Tuuli Väntsi kokkaa näytöskeittiössä omia suosikkiannoksiaan tämän lehden sivulta (s
Viinin mustasävytteisen mehukas aromimaailma täydentää uuniruoan runsaita ja rehellisen selkeitä makuja. Dipin hapokkuus ja perunalastujen suolaisuus korostavat maukkaasti Chardonnay, Riesling-, Pinot Blancja Pinot Noir -lajikkeista valmistetun kuohuviinin aromeja, joista voi erottaa hunajamelonia, persikkaa ja omenaa. 8 —. Leivonnassa käytetty manteli jauho viimeistelee toimivan makuyhdistelmän. Näitä aromeja löytyy Riesling-, Muscatja Pinot Gris -lajikkeista valmistetusta herkullisesta viinistä. Majoneesinuudelit + KARL MAY RIESLING 2021 SAKSA, ALKO 919092, 14,98 € Bella Table -ruoka yhteisön ja podcastin suositut majoneesinuudelit saavat ruokaisuutta soijalla ja seesamöljyllä maustetusta munakokkelista. Pehmeän ja kainosti makean suutuntumansa ansiosta viini sopii myös ruoassa käytetyn chilin seuraan. Suositun Instagramtilin @imanjaleenasafkaa reseptissä mätidippi saa mukavaa hapokkuutta limetin kuoriraasteesta ja mehusta. Viinin hento makeus viimeistelee onnistuneen makuparin. Sokerilohi + PIERRE SPARR ONE 2020 RANSKA, ALKO 589087, 14,09 € Hanna Gullichsenin fariinisokerilla, dijonsina pilla ja yrteillä hunnutettu lohi nauttii aromikkaan, mausteisen ja kukkaisen valkoviinin seurasta. Onnistuneen yhdistelmän takaa viinistä aistittava hento makeus. Somenapiirakka + FEILER-ARTINGER BEERENAUSLESE 2018 ITÄVALTA, ALKO 574934, 21,90 € (0,375L) Täydellinen kumppani Satu Koiviston omena piirakalle on tiiviin aromikas ja makea sekoiteviini Welchrieslingistä, Weissburgunde rista, Chardonnaysta, Neuburgerista ja Gelber Muskatellerista. ANTTI RINTA-HUUMO SOMEHITTIEN SEURALAISET Muodostimme täydellisiä makupareja herkullisista viineistä ja somen hittiruoista. Rieslingin persikkainen, omenainen ja viehkeän sitruksinen aromikkuus antaa mukavaa vastinetta hieman mausteisille nuudeleille. Makean mausteisesta valkoviinistä löytyy ananaksen, kuivatun aprikoosin ja mandariinin aromeja, jotka täydentävät omenaisen leivonnaisen makumaailmaa. Satun somena piirakalle Hanna G:n maukkaalle sokerilohelle Bellojen majoneesi nuudeleille Imanin ja Leenan mätidipille Jennin uunifeta pastalle Top 5 Uunifetapasta + GRILLO SELEZIONE DI FAMIGLIA ORGANIC 2020 ITALIA, ALKO 921197, 13,49 € Jenni Häyrisen Liemessäruokablogista tutun uunifetapastan kaveriksi kannattaa valita mehevän muheva punaviini. Viinissä saa olla jopa vienoa makeutta, jolloin se sopii entistä paremmin fetajuuston suolaisten vivahteiden seuraan. Mikäli hittiloheen haluaa yhdistää täysin kuivan valkoviinin, sen seuraksi kannattaa etsiä esimer kiksi eksoottisen hedelmäinen viognier. Mätidippi + BERNARD-MASSARD CUVÈE ORGANIC BRUT LUXEMBURG, ALKO 900205, 16,49 € Mikä olisi herkullisempi yhdistelmä kuin mäti ja kuplat. Lohturuoka toimii hienosti puhdaspiirteisen, hedelmäisen valko viinin kanssa
Valuta öljy sinappiseokseen samalla hyvin vatkaten. Lisää sekaan babypinaatti. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ + V IIN IS U O S IT U S A N T T I R IN TA -H U U M O Hauskat herneet Pakasteherneiden arkisuus katoaa, kun kylvetät ne ranskalaisessa sinappi kastikkeessa. Tarjoa herneet esimerkiksi kotona tehtyjen kala puikkojen kanssa. Mittaa pieneen kulhoon sinappi ja sitruunamehu. Herneet sinappikastikkeessa 3–4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 10 MINUUTTIA 1 pss (200 g) pakasteherneitä KASTIKE 1 rkl dijonsinappia ½ sitruunan mehu 3 rkl öljyä ripaus suolaa ripaus sokeria mustapippuria LISÄKSI 25 g babypinaattia 1. Valuta herneet hyvin ja kääntele ne lämpiminä kastikkeeseen. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. VIINISUOSITUS: SAINT CLAIR VICAR’S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2021 UUSI-SEELANTI, 591767, 17,79 € Kuohuviinin yrttisyys sekä raparperin ja karviaisen vivahteet täydentävät herneiden viehkeän vihreän aromimaailman. Tee ensin kastike. Tarjoa herneet lämpi minä tai haaleina. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 9. Keitä herneitä 2 minuuttia vähässä vedessä. 2
Nautin viininteon taiteellisista ja tieteellisistä puolista.” Viiniköynnösten väleissä hyppivät kengurut edustavat Deanille luonnon monimuotoisuutta, jota hän haluaa edistää. Aloin tutkia muita vaihtoehtoja, ja minusta tuli viininviljelijä. Se on maan vanhimpia viininviljely alueita. Jo nyt tilan aurinkopaneelit tuottavat sähköä yli oman tarpeen, ja säiliöihin kerättyä sadevettä käytetään esimerkiksi pesuvetenä. ”Madame M on fantastinen. En osaa edes kuvitella, millaista olisi uida suomalaisessa järvessä keskellä talvea. ”Minut valittiin aikoinaan elokuvatuotannon opiskelijaksi, mutta lauluja tanssikokeessa huomasin olevani väärässä paikassa. ”Rakastan etenkin saunomista. Suomalaisten luottopunaviinien tuottajan lasissa on uusin cabernet sauvignon, Madame M. TARHANSA NÄKÖINEN VIINI H E ID I K LE E M O LA + K U V A M II K K A P IR IN E N Nyt pöydällä 10 —. Se on peräisin tarhalta, jota Dean kehitti kolme vuoden ajan keskinkertaisesta loistavaksi. ”Tuotannon muuttaminen kestäväksi on monen vuoden työ, jotta tila pysyy samalla kannattavana. Onnistuimme saamaan pulloon jotain poikkeuksellista.” DEAN PERUSTI oman viinitalonsa vuonna 1997 Barossan laaksoon Etelä-Australiaan, joka on ilmastoltaan täydellinen cabernet sauvignonin viljelyyn. Yksi asia on kuitenkin kokematta. Seuraava askeleeni on löytää tavat pienentää energiankäyttöämme, jotta yrityksestämme tulisi hiilineutraali.” DEAN VIERAILI esittelemässä viiniuutuuksiaan Suomessa, joka on Australian surffirannoilla rentoutuvalle tuottajalle tuttu maa jo parinkymmenen vuoden ajalta. Vihtominen ja hyppääminen järviveteen on maagista. Oh no!” Viinintekijä Dean Hewitsonin lasissa ei ole vain viiniä, vaan tarina tarhasta, jossa se on tuotettu. Seuraavien vuosien aikana hän aikoo dokumentoida viiniensä ympäristövaikutukset. Talvet ovat viileitä ja sateisia, kesät lämpimiä ja kuivia. Dean Hewitsonin viinitila sijaitsee EteläAustraliassa historiallisen Seppeltsfield Roadin varrella. Lasillisella ” V iini kertoo tarinaa tarhasta, maaperästä ja ilmastosta, jossa se tuotetaan”, sanoo australialainen Dean Hewitson. Tulos näkyy lasissa
Punaisen viinitarhan sadonkorjuu Viinimuijien viinisoittolista Viinilehden omat Viinimuijat Eeva Hakala ja Lulu Myllyniemi aloittivat podcastinsa kakkoskauden fiilistelemällä punaviinejä. lokakuuta. Hän myi sen neljä kuukautta ennen itsemurhaansa. Ekblom, Smör, Tiirikkala, Panini ja Grädda. Luca ja Salla-Maria Platanian luotsaaman ravintolan pizzat viimeistellään täyteen loistoonsa erilaisilla oliiviöljyillä. Italialainen TOP 50 pizza -raati valitsi sata parasta pizzeriaa maailmassa – ja ainoana suomalaisena listalle kipusi punavuorelaispizzeria Forza. MA AILMANLUOKAN PIZZA A MAAILMAN 86. Esimerkiksi lasipullot maksavat nyt 30 prosenttia ja korkit 20 prosenttia enemmän kuin edellisvuonna. Taulu on päätynyt Moskovan Pushkin-museoon, jossa sitä entisöidään kodin elektroniikkaa valmistavan LG Signature -yrityksen rahoituksen turvin. Tunnelma on seesteinen, aivan kuin hyvässä ja samet tisessa gamayssa. Ei muuta kuin villasukat jalkaan, punaviiniä lasiin ja Spotify pyörimään!” Eeva sanoo. Ensisilmäyksellä maalauksen oikeassa reunassa virtaa joki, mutta se on sateen kastelema tie. Kuudetta kertaa järjestettävässä ruokat apahtumassa vierailevat keittiömestarit tuovat paikallisten suosikkiravintoloiden tarjontaan oman twistinsä. VIINIMUIJAT PODMELLA JOKA KUUKAUDEN VIIMEISENÄ KESKIVIIKKONA. Hänen taidekokoelmansa kansallistettiin vallanku mouksen jälkeen vuonna 1918. helmikuuta. Vierailevina keittiömestareina nähdään esi merkiksi kokkileipuri-ravintoloitsija Teemu Aura ja vuoden 2019 Bocuse d’Or hopeamitalisti Sebastian Gibrand . Etiketit maksavat 35 prosenttia ja pakkauskartonki 45 prosenttia enemmän kuin aiemmin, Italian maataloustuottajien etujärjestö Coldiretti on laskenut. Vincent van Goghin (1853–1890) provencelainen viinitarha hehkuu punaisen ja punaviinin syvissä sävyissä. Joka tapauksessa Viinimuijat löytävät aina tanssilattialle ensimmäisten joukossa. Energia ja raaka-aineet ovat kallistuneet sen jälkeen, kun Venäjä aloitti Ukrainassa hyökkäyssodan 24. OHJELMA JA PÖYTÄVARAUKSET: VOIVELJET.FI/VOILLA T aivaalla loimottaa aurinko, naiset kyykkivät korjaamassa satoa. LÄHDE: COLDIRETTI VIINILUKU +35 % Voillà!-ruokatapahtuma Turussa 21.–23.10. Ravintoloista mukana ovat Göran, E. PARAS PIZZERIA löytyy Helsingistä. Nyt pöydällä KOONNUT VIINILEHDEN TOIMITUS Kun italialaistuottaja valmistaa tänä vuonna viiniä, ovat tuotantokustannukset nousseet 35 prosenttia aiemmasta. ”Mara Ballsin Tuulee-biisistä tulee puolestaan mieleen kuulas ja viileä syyspäivä. Uutuutena on Spotify-lista, johon Viinimuijat valitsevat kuukausittain viisi biisiä jakson teeman mukaan. Esimerkiksi Carla Morrisonin kepeä hyggeilybiisi Eres Tú kuuluu chillailulistalleni. Analyysin alkuvaiheessa selvisi, että van Gogh muutteli tauluaan monta kertaa. Punainen viinitarha on todennäköisesti ainut van Goghin elämänsä aikana myymä maalaus. Parin omistajanvaihdoksen jälkeen taulun osti moskovalainen tekstiilitehtailija ja taiteen keräilijä Ivan Morosov. ”Ensimmäisessä jaksossa keskitymme rauhalliseen tunnelmointiin punaviinilasin äärellä. — 11. Hyvä pari tälle biisille on Laurence & Rémi Dufaitre Brouilly 2017.” Musiikki on Eevalle ja Lululle yksi elämän tärkeimmistä nautinnoista – ja harvoja asioita, jossa heidän makunsa hieman eroavat toisistaan. Punaisen viinitarhan vuotena 1888 sadonkorjuu oli myöhässä, sillä van Gogh tiettävästi hurmaantui maise masta myöhään lokakuussa, kun hän kulki sen ohi ihailemansa Paul Gauguinin kanssa. VOILLÀ TARJOAA ainutlaatuisia makuja Turun jokirannan ravintoloissa 21.–23. Forzassa Napoli kohtaa Rooman ja jokaiselle pizzalle on paritettu suositusviini ja -olut
Maailman vanhimpiin viineihin kuuluva jälkiruokaviini on runsaasta makeudestaan huolimatta raikkaan hedelmäinen. Klassikkoviini valmistetaan Troodosvuoren rinteiden vulkaanisessa maaperässä kasvatetuista Xynisterija Mavriorypäleistä. Jyrkillä rinteillä viiniköynnökset seisovat järjestyksessä kuin amfiteatterin penkkirivit – ei ihme, että ne kuuluvat saaren kuvatuimpiin. 12 —. Lukukokemusta syventää Pinot Noirista tehty kuiva, hapokas ja elegantti kuohuviini Piemontesta. Tilan isäntä Kostas Tsiakkas vaihtoi vuonna 1988 nousujohteisen pankkiuransa viinintekoon ja perusti viinitilan yhdessä vaimonsa Marinan kanssa. ELINA BACKMAN. Vastaanotto on kyproslaiseen tyyliin välitön ja ystävällinen. ENNEN KUIN TULEE PIMEÄÄ (OTAVA 2022) + LUNDEN RÜDESHEIM EHRENFELSER 2017. VERA VALA. Viinien kanssa maistellaan perinteisiä kyproslaisia makkaroita ja juustoja. Maailman vanhinta viiniä Elämys Ota uutuusdekkari käteen ja toiseen lasillinen laatuviiniä. Vanhat kirkot, viehättävät vuoristokylät ja vehreät laaksot tekevät seudusta perinteisellä tavalla viehättävän. Isäntä kaataa vieraiden lasiin meripihkan väristä commandariaa. Sitä tuotetaan vuodessa noin 2 000 pulloa. 3 X MAHTAVA PARI KUPLIVAA JÄNNITYSTÄ Psykologista jännitystä Milanosta. Perheyritys panostaa viinimatkailijoihin. Terassilta avautuu upea vuoristomaisema. Tunnelmaa tihentää kypsänpunainen, marjaisan mehevä ja moniulotteisen tyylikäs syrah Rhônen klassikkotuottajalta. Commandarian tuotantoalue kattaa 14 kylää vuoristoisella Pitsilian alueella. ”Viinin Xynisteri-rypäleet tulevat yhdeltä palstalta”, hän kertoo ja osoittaa alas. JO NESBØ. Salla Kotka -dekkarisarjan kihelmöivässä avausosassa päähenkilö joutuu kohtaamaan paitsi ihmismielen synkkyyden myös oman menneisyytensä. Ennen puristamista tertut kuivatetaan auringossa, ja viiniä kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Mehukkaasti tarinoiva Nesbø kieputtaa jälleen juonen korkkiruuville. VIILEÄT MYSTEERIT Suositun dekkarisarjan kolmannessa osassa Saana Havas yrittää selvittää, mitä vuosia sitten erämaasta kuolleena löydetylle naiselle tapahtui. Tsiakkas Winery sijaitsee tuhannen asukkaan Pelendrissä. VERIKUU (JOHNNY KNIGA 2022) + JEAN LOUIS CHAVE SÉLECTION OFFERUS 2019. ITALIALAINEN PELI (WSOY 2022) + CONTRATTO FOR ENGLAND BLANC DE NOIR PAS DOSÉ 2017. Jamas! TSIAKKASWINERY.COM/EXPERIENCES Kyproslainen commandaria maistuu parhaalta ilta-auringossa Troodos-vuorten rinteillä. Tilakierroksia järjestetään kahdesti päivässä kuutena päivänä viikossa. Lappiin sijoittuvan kirjan kaveriksi sopii mystisestä Ehrenfelser-lajikkeesta tehty valkoviini, joka koukuttaa mineraalisuudellaan ja hedelmäisyydellään. K A LL E K IR S T IL Ä + K U V A T R O B E R T S E G E R C ommandaria on Kyproksen viineistä ylivoimaisesti tunnetuin. Nimensä se on saanut Johanniittain ritarikunnan ritareilta, jotka tekivät viiniä tunnetuksi Euroopassa jo ristiretkien aikaan. LEGENDOJEN KYYDISSÄ Uudessa Harry Hole -dekkarissa norjalaispoliisi päätyy tutkimaan murhia ja huumekauppaa Los Angelesiin
Vaikkemme menisi edes ammeeseen saakka, tarjontaa riittää. Jopa kylpyammeessa. Siinä todetaan, että ”viinin ystävänä oleminen on paljon muutakin kuin upeiden pullojen varastointia – todellinen harrastaja ymmärtää tärkeimmät tavat optimoida viininjuontikokemusta, ja tarjolla on paljon tarvikkeita, jotka tekevät juuri sen.” Ja juuri näin on, tapoja ja tarvikkeita todellakin on. On ultrapuhdasta argonkaasua sisältäviä patruunoita, ilmaa imeviä pumppuja, erikoiskorkkeja, kaatonokkia, lämpömittareita, supercoolereita, designkarahveja ja niin edelleen. Saku Tuominen Kilpavarustelun aika on ohi SAKU TUOMINEN ON YRITTÄJÄ, RAVINTOLOITSIJA, TIETOKIRJAILIJA JA OLIIVIÖLJYN TUOTTAJA. Joskus ne huononevat hieman, joskus parantuvat maagisesti. Sen sijaan, että puuhaisimme välttävästi sellaisia asioita, joita ei edes pitäisi tehdä, olemme koittaneet tunnistaa olennaisen ja tehdä sen hyvin. Olen lopettanut huolehtimisen siitä, miten viinit kestävät elossa avaamisen jälkeen. Ilolla huomaan, että lähestymistapa on alkanut säteillä kaikille elämän osa-alueille, nyt myös viiniharrastukseen. Ja uskokaa pois, tiedän mistä puhun. Viinilaseihin investoin surutta, sillä niiden lisäksi yksi perinteinen korkkiruuvi ja yksi konstailematon karahvi saavat riittää. En tarvitse lämpömittaria, suu ja käsi riittävät hyvin. Testaan, mikä lasi tuntuu ylelliseltä omassa kädessäni. — 13. En koe tarvetta optimoida viininjuontikokemustani hankkimalla jokaiselle eri rypälelajikkeelle suunniteltua lasia, jonka kallistuskulma heittää viinin juuri oikeaan kohtaan suussa. Ei. Enkä halua ilmata viiniä minuutissa muutaman tunnin sijaan, koska iso osa nautinnosta on juuri hitaus. Ei ole argonkapseleita, en ime ilmaa pois, en käytä edes viinien omia korkkeja. Ne kaksi kolme päivää, jotka pullomme ovat jääkaapissa auki, viinit saavat kehittyä juuri siihen suuntaan kuin haluavat. VIIME VUOSIEN aikana olen yllättänyt itseni puhumasta firmamme työntekijöille enemmän tekemisen sijaan vähemmän tekemisen puolesta. Pitäisikö meidän tehdä tätä. Saattaa olla, etten täytä lehtiartikkelissa mainitun ”todellisen harrastajan” tunnusmerkkejä, mutta itselleni ajatuksessa viininjuontikokemuksen optimoinnista on jotain, joka haraa vastaan. Samppanjalasi on bonus muttei välttämätön, sillä arkilasi käy hyvin kuplivillekin. Entä tätä. Lehdessä esitellään kymmeniä korkkiruuveja, jopa sähköisiä ”no-nonsense-avaajia”, jotka avaavat pullon kuin pullon napin painalluksella. Mutta lasien valintaan suhtaudun intohimoisesti. Ei. Entä jos kokemusta nimenomaisesti ei pitäisi optimoida, vaan hyväksyä, että kyseessä on jatkuvasti muuttuva luonnontuote, joka ani harvoin käyttäytyy täsmälleen haluamallamme tavalla. Tulen toimeen ilman kaatonokkaa, vaikka muutama pisara pöydälle putoaisikin. Minulle riittää kaksi tai kolme erilaista lasimallia: hyvä arkilasi, hieman suurempi isojen viinien lasi ja ehkä jotain väliin. K U V A S A M P O K O R H O N E N Puheenvuoro L uen artikkelia yhdysvaltalaisesta, juomaalan ammattilaisille tarkoitetusta lehdestä. Hieman kevyempää, ohuempaa reunaa, suupuhallettua jos mahdollista, helposti pyöriteltävää, kaunista. Entä jos sen sijaan suhtautuisimme jokaiseen pulloon ja lasiin seikkailuna. Kokemusta on. HUOMAAN KESKITTYVÄNI itse viinien lisäksi vain yhteen asiaan, laseihin. Kyse ei ole kunnianhimon puutteesta, vaan uudenlaisesta lähestymistavasta. Puhumattakaan kylpyhuoneisiin asennettavista viinilasitelineistä, sillä – kuten me kaikki tiedämme – ”kylpyammeet viinin kanssa voivat olla monimutkaisia”. Kaiken ytimessä on kaksikirjaiminen sana: ei. On ilmaamislaitteita, jotka lupaavat tarjota puolentoista tunnin dekantoinnin edut muutamassa sekunnissa siten, että viini kaadetaan lasiin happialtistumista lisäävän suuttimen läpi
Tai haluatko tietää, miten lasivalinta vaikuttaa viinin makuun. TASTINGSALI 1 14:30 Ranskan klassikot 16:30 Batasiolo – tunne Gavi, Barbera, Barbaresco ja Barolo 18:30 Pitääkö aina olla Baroloa – vai toimisiko Nebbiolo. Mauro osastolla: pe–la Tasting: la klo 14.30 Thomas Cuni edustaa Damila non modernia, perheomisteista viinitilaa, jonka historia ulottuu vuoteen 1890. TASTINGSALI 1 16:00 Moselin riesling -tasting 18:00 Viinintekijätasting / Chateau Carsin -tasting TASTINGSALI 2 13:00 Riedel Horeca Master Class -viinilasitasting 16:00 Saksalaisen Rieslingin kuusi ulottuvuutta 18:00 Oranssiviinitasting Pe 28.10. Vai haluaisitko nauttia tyylikkäitä kuplivia, maistella kiinnostavia natuviinejä tai tutustua oransseihin kuorikontaktiviineihin. Nyt Enrico jatkaa perhetilan johdossa. Thomas osastolla: la–su Tasting: la klo 16.30 LISÄTIETOA & LIPUT » VIINIRUOKA.FI. Enrico osastolla: to–pe LÖYDÄ VIINISI Löydä juuri se oikea Viini & Ruoka -messuilta! Klikkaa itsesi Viini & Ruoka 2022 viini hakuun ja tutustu messujen tarjontaan! Voit rajata hakua lempi alueesi, rypäleesi tai viinityyppisi mukaan ja tutustua näytteilleaset tajien valikoimaan niin ennakkoon kuin tapahtuman aikana. To 27.10. Batasiolo on yksi alueen suurimmista viinitiloista. Lokakuussa Helsingin Messukeskus muuttuu taas kulinarismin ja kulttuurin kehdoksi, kun Viini & Ruoka ja Helsingin Kirjamessut kutsuvat herkullisilla aromeillaan, kirjailijavieraillaan ja tarjouksillaan. TASTINGSALI 2 12:30 Moselin riesling -tasting 14:30 Fiksuviini Master Class 16:30 Australian ja UudenSeelannin viiniaarteita 18:30 Viini & juusto -tasting Helsingin Messukeskus 27.–30.10.2022 MESSUT OVAT AUKI TO 12–20 PE JA LA 10–20 SU 10–18 Messualueen Rieslingbaarissa on tarjolla yli 40 herkullista rieslingiä eri puolilta maailmaa. » viiniruoka.fi/viinihaku TASTINGIT Osallistu tastingiin Messujen huipputastingeissa pääset analysoimaan saksalaisia rieslingejä, piemontelaisia nebbioloja ja ranskalaisia klassikoita. TASTINGSALI 1 12:30 Jokaisen viinimuijan unelmaflindat 14:30 Giovanni Manzone – viinin tekijöitä viidennessä sukupolvessa 16:30 Damilano – maista ja koe Barolon ikääntyminen 18:30 Naturalviinit – uhka vai mahdollisuus. Viinitila sijaitsee Monforte d’Albassa, Langhessa. Tila sijaitsee La Morrassa, Langhessa. Enrico Rivellan isä Guido Rivella työskenteli Angelo Gajalla 47 vuotta ja kokosi suvun viinitarhat yhteen eläköityessään. TAPAA TUOTTAJIA Hurmaavat piemontelaiset Cin Cin Vinon osastolla vierailee useita piemontelaisia viinin tuottajia ja paikallisten viinitalo jen edustajia. Gabriele osastolla: to–pe Tasting: pe klo 16.30 Mauro Manzone on Giovanni Manzonen viinintekijä, joka edustaa perhetilan viidennettä sukupolvea. Löydä tasting omaan makuusi ja ilmoittaudu mukaan! » viiniruoka.fi/ tastingit 40 Gabriele Pezzuto edustaa Bata siolon viinitilaa, joka sijaitsee La Morrassa, keskellä kaunista Langhen aluetta. TASTINGSALI 2 14:30 Maista kuplien kuningattaret! 16:30 Riedel Veloce -tasting 18:30 Moselin riesling -tasting La 29.10
Löytyvätkö viinimaailman seuraavat legendat Penedèsistä, Sisiliasta tai LanguedocRoussillonista. » viiniruoka.fi/viinihaku TASTINGIT Osallistu tastingiin Messujen huipputastingeissa pääset analysoimaan saksalaisia rieslingejä, piemontelaisia nebbioloja ja ranskalaisia klassikoita. TASTINGSALI 1 12:30 Jokaisen viinimuijan unelmaflindat 14:30 Giovanni Manzone – viinin tekijöitä viidennessä sukupolvessa 16:30 Damilano – maista ja koe Barolon ikääntyminen 18:30 Naturalviinit – uhka vai mahdollisuus. Samanlaisessa nosteessa ovat olleet juralaiset chardonnayt, savagninit, pinot noirit ja poulsardit. Ilmiötä selittää Vin Naturel -liike, joka syntyi Beaujolais’ssa parikymmentä vuotta sitten. Tai haluatko tietää, miten lasivalinta vaikuttaa viinin makuun. Batasiolo on yksi alueen suurimmista viinitiloista. Nyt Enrico jatkaa perhetilan johdossa. Gabriele osastolla: to–pe Tasting: pe klo 16.30 Mauro Manzone on Giovanni Manzonen viinintekijä, joka edustaa perhetilan viidennettä sukupolvea. II N A T H IE U LO N + K U V A S H U T T E R S T O C K To 27.10. Lokakuussa Helsingin Messukeskus muuttuu taas kulinarismin ja kulttuurin kehdoksi, kun Viini & Ruoka ja Helsingin Kirjamessut kutsuvat herkullisilla aromeillaan, kirjailijavieraillaan ja tarjouksillaan. Selkeimmin identiteettimuutokset kytevät lämpimillä alueilla. Nykyään noin puolet kaikista alueen tuottajista valmistaa viininsä luonnonmukaisesti. Mauro osastolla: pe–la Tasting: la klo 14.30 Thomas Cuni edustaa Damila non modernia, perheomisteista viinitilaa, jonka historia ulottuu vuoteen 1890. TASTINGSALI 1 14:30 Ranskan klassikot 16:30 Batasiolo – tunne Gavi, Barbera, Barbaresco ja Barolo 18:30 Pitääkö aina olla Baroloa – vai toimisiko Nebbiolo. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Enrico osastolla: to–pe LÖYDÄ VIINISI Löydä juuri se oikea Viini & Ruoka -messuilta! Klikkaa itsesi Viini & Ruoka 2022 viini hakuun ja tutustu messujen tarjontaan! Voit rajata hakua lempi alueesi, rypäleesi tai viinityyppisi mukaan ja tutustua näytteilleaset tajien valikoimaan niin ennakkoon kuin tapahtuman aikana. Tila sijaitsee La Morrassa, Langhessa. Vai haluaisitko nauttia tyylikkäitä kuplivia, maistella kiinnostavia natuviinejä tai tutustua oransseihin kuorikontaktiviineihin. Viinitila sijaitsee Monforte d’Albassa, Langhessa. Uusi identiteetti B eaujolais’n laatumieli kuva on muuttunut vauhdilla, ja nykyään moni yhdistää alueeseen muutakin kuin beaujolais nouveaun. TASTINGSALI 2 14:30 Maista kuplien kuningattaret! 16:30 Riedel Veloce -tasting 18:30 Moselin riesling -tasting La 29.10. TASTINGSALI 1 16:00 Moselin riesling -tasting 18:00 Viinintekijätasting / Chateau Carsin -tasting TASTINGSALI 2 13:00 Riedel Horeca Master Class -viinilasitasting 16:00 Saksalaisen Rieslingin kuusi ulottuvuutta 18:00 Oranssiviinitasting Pe 28.10. Alueen pioneereihin kuuluvat muun muassa Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet ja Guy Breton, joiden vetovoima on muokannut koko alueen viini-identiteettiä. Ilmastonmuutos vaikuttaa viininviljelyyn kaikkialla, ja monilla alueilla luonnonmukaisuus nähdään keinona mukautua muuttuviin olosuhteisiin. Löydä tasting omaan makuusi ja ilmoittaudu mukaan! » viiniruoka.fi/ tastingit 40 Gabriele Pezzuto edustaa Bata siolon viinitilaa, joka sijaitsee La Morrassa, keskellä kaunista Langhen aluetta. Enrico Rivellan isä Guido Rivella työskenteli Angelo Gajalla 47 vuotta ja kokosi suvun viinitarhat yhteen eläköityessään. Tyylikkäät gamayt viedään tuottajien käsistä. TASTINGSALI 2 12:30 Moselin riesling -tasting 14:30 Fiksuviini Master Class 16:30 Australian ja UudenSeelannin viiniaarteita 18:30 Viini & juusto -tasting Helsingin Messukeskus 27.–30.10.2022 MESSUT OVAT AUKI TO 12–20 PE JA LA 10–20 SU 10–18 Messualueen Rieslingbaarissa on tarjolla yli 40 herkullista rieslingiä eri puolilta maailmaa. TAPAA TUOTTAJIA Hurmaavat piemontelaiset Cin Cin Vinon osastolla vierailee useita piemontelaisia viinin tuottajia ja paikallisten viinitalo jen edustajia. Juralla on pitkät perinteet luonnonmukaisten viinien tuottamisessa, mutta kansainväliseen maineeseen senkin ovat nostaneet paikalliset legendat: Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat, Stéphane Tissot, Domaine de la Tournelle. Thomas osastolla: la–su Tasting: la klo 16.30 LISÄTIETOA & LIPUT » VIINIRUOKA.FI — 15
Yllätyspronssin nappasi Cabernet Franc -lajikkeesta valmistettu espanjalainen. Myös hopeamitali meni Etelä-Amerikkaan, argentiinalaiselle malbecille. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA ELINA HIMANEN + TYYLI JUULI HAKKARAINEN Vuoden punaviini 16 —. PUNAISTEN JUHLAA Viinilehden Vuoden punaviini 2022 on poikkeuksellisen herkullinen ja vivahteikas pinot noir Chilestä
Viinissä on lisäksi makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä ja punaisten metsä marjojen sävyjä. Myös kovat, suolaiset juustot. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut tummat lihat sekä riista. Eloisa hapokkuus ryhdittää mehukasta suutuntumaa. Suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja runsaasta hapokkuudesta. Grillatut tai paistetut tummat riistalinnut. Runsaasta ja voimakkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi luumua ja yrttisyyttä. Myös täyteläiset, vaaleat liharuoat. Lempeän pehmeät parkkihapot ja eloisa hapokkuus ryhdittävät tiivistä ja runsasta hedelmäisyyttä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,49 € AVGVSTVS CABERNET FRANC 2019 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 933527 Kypsän marjainen, herkullinen ja hyvin mehukas tuoksu, jossa on kirsikkaa, herukkaa, kukkaisuutta ja makean mausteisia, monivivahteisia aromeja. CONO SUR 20 BARRELS PINOT NOIR 2019 VINA CONO SUR, VALLE DE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 405567 Tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kypsiä punaisia marjoja, kirsikkaa, herukkaa, luumua, nahkaisuutta ja paahteisen kahvin aromeja. Tummat liharuoat ja riista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € VUODEN PUNAVIINI 2022 KULTA Vuoden punaviini HOPEA PRONSSI ”Vaikka kaikki finaalipöydän viinit olivat maukkaita, kärkikolmikko erottui varsin helposti. Myös kovat, suolaiset juustot. ” KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 — 17. Melko täyteläisestä mausta löytyy näiden lisäksi paahteista mausteisuutta, jopa kahvin sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € DOMAINE BOUSQUET RESERVE ORGANIC MALBEC 2020 DOMAINE BOUSQUET, TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 450517 Herkullinen, mehukkaan tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, punaisia metsämarjoja, kukkaisuutta, yrttisyyttä ja muhevaa mustaa multaisuutta. Jälkivaikutelma on pitkä, monivivahteinen ja tammisen tyylikäs. Jälkivaikutelma on kevyesti suuta kuivattava, kainosti nahkainen ja herkullinen. Viinin kevyesti suuta supistava ja erittäin pitkä jälkivaikutelma nostaa veden kielelle
Voittaja hurmasi herkullisuudellaan ja monivivahteisuudellaan. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun marjaiset aromit, jonka lisäksi eloisan hapokkaasta viinistä löytyy metsän aluskasvillisuuden sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € TORRES CLOS ANCESTRAL 2019 FAMILIA TORRES, DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 901101 Punasävytteisestä, makeahkosta ja mehevän marjaisesta tuoksusta löytyy kypsää vadelmaa ja metsämansikkaa. Runsasmakuiset tummat liharuoat sekä suurriista. Lempeä hapokkuus antaa hedelmäiselle viinille ryhtiä. Tummat liharuoat. d Vuoden punaviini Vuoden punaviini LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2020 VIÑA LEYDA, VALLE DE LEYDA, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 475537 Tyylikkään monivivahteinen ja hennon yrttinen tuoksu, jossa on kypsiä punaisia marjoja, kuten kirsikkaa, mansikkaa ja punaherukkaa. Paahteinen ja tyylikäs kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan ja terhakkaan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2020 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Hillomaisen makea, tummasävytteisen mehevä ja herkullinen tuoksu, josta löytyy kuivattua luumua ja tyylikästä tammikypsytyksen sävyttämää paahteisuutta. Runsas ja roteva maku toistaa tuoksun vivahteet. Finaalipöydän sokkomaistoon selviytyi 34 viiniä. Viinit maistettiin ja arvioitiin sokkona useassa esikarsintatastingissa, joiden perusteella valittiin maukkaimmat ehdokkaat loppukilpailuun. Tummat linnut ja paistettu tai grillattu, selkeämakuinen vaalea liha. Monikäyttöinen viini lihaja kasvisruokien sekä kevyempien juustojen seuraan. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € V iinilehden Vuoden punaviinin valintaa varten Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistoivat sokkona lähes 400 vakioja tilausvalikoiman punaviiniä, jotka maahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Poimimme kärkikolmikkoon eri tyylisuuntien viinejä, joissa on hedelmäisyyttä, harmonisuutta ja luonteikkuutta. Viinityyleistä vahvimmin kilpailussa olivat esillä espanjalaistyyppiset, kypsän marjaiset pinot noirit, täyteläiset ripassot ja amaronet, mehevät eteläeurooppalaiset sekä uuden maailman rotevat punaiset. Pronssisijalle tullut katalonialainen Avgvstvs-viini on jännittävä tuttavuus, sillä Cabernet Franc -lajikkeesta valmistettua espanjalaisviiniä on harvemmin tarjolla.” TUOMARISTON KOMMENTTI 18 —. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös nautittavaksi sellaisenaan. Näin valinta tehtiin K U V A S A M I P IS K O N E N ”Kilpailuviinien perusteella voimme todeta, että suomalaisella viininystävällä on hyvä olla. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € NORTON PRIVADA 2019 BODEGA NORTON, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 432417 Hyvin tummasävytteinen, tuhti ja intensiivisen hedelmäinen tuoksu, josta löytyy paahteisuutta, mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja aavistus pippurisuutta. Melko runsaassa, nuorekkaassa ja lämminhenkisen täyteläisessä maussa on myös karhunvatukan, tumman luumun ja tumman suklaan aromeja. Pehmeä, hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittää runsasta suutuntumaa. Keskitäyteläisessä mutta intensiivisessä ja herkullisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta ja maanläheisyyttä. Kokonaisuus jättää pitkän ja kevyesti suuta supistavan jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. Viinien maksimihinta oli rajattu noin 30 euroon. Valikoimistamme löytyy maukkaita viinejä ympäri maailmaa. Se tuli toiseksi Viinilehden Vuoden luomuviini 2021 -kilpailussa. Laadusta kertoo, että viime vuoden kilpailussa sen edellinen vuosikerta nappasi hopeaa. Myös kisan kakkonen, Domaine Bousquetin malbec, on tottunut mitaleihin. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, tyylikkään ja harmonisen jälkivaikutelman
Mehukas ja suunmyötäinen kokonaisuus saa eloa hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Yleisviini kovien juustojen seuraan. Suutuntuma on pirteän raikas ja jäntevä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € PEZAT ROUGE 2020 JCP MALTUS VIGNERON & WINEMAKER, AC BORDEAUX SUPERIEUR, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 950141 Tummasävytteinen, kypsän marjainen ja maanläheinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, luumua ja karhunvatukkaa. Myös kovat, kehittyneet juustot. Runsas maku on paahteinen ja varsin tummasävytteinen. Viini jättää pitkään maistuvan, muhevan, napakan ja mustaherukkaisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIGNON 2019 BODEGA LUIGI BOSCA, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 430377 Intensiivinen, paahteinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on kypsää mustaherukkaa, kirsikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Runsaan hedelmäisen viinin suutuntuma on pehmeä ja melko paksu, mutta lempeät parkkihapot antavat viinille rakennetta ja ryhtiä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,98 € CECILIA BERETTA VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2020 PASQUA, DOC VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, VENETO, ITALIA, ALKO 434797 Mehevän mehukas ja varsin vivahteikas tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja nahkaisuutta. Riistalinnut sekä vaaleat lihapadat. Viinissä on lisäksi paahteista mausteisuutta, nahkaisuutta, yrttisyyttä ja kahvin aromeja. Viinin tiiviistä mausta voi lisäksi erottaa yrttisyyttä ja kahvin aromeja. Runsasmakuiset grillatut tummat liharuoat ja riista. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € TORBRECK OLD VINES GSM 2018 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 951924 Lähes hillomaisen makea, paahteinen ja rehevä tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, luumua, nahkaisuutta sekä makeita joulumausteita. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 17,49 € PERELADA 5 FINQUES RESERVA 2017 CASTILLO PERELADA, DO EMPORDÀ, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 439957 Muhevan mehevä, mausteinen ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja kuivattuja hedelmiä. Kokonaisuus jättää pitkän, nielua lämmittävän, mustikkaisen ja mustaherukkaisen jälkivaikutelman. Runsaat mutta pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisiä ja lakritsaisia sävyjä. Viini jättää pitkään maistuvan, vivahteikkaan jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit tasapainottavat suutuntumaa. Kevyehkö, tyylikkään punasävytteinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tietynlaista vihreyttä ja yrttisyyttä. Aromikkaat, maustetut tummat liharuoat ja riista. Viini jättää tasapainoisen, harmonisen ja erittäin pitkän jälkivaikutelman, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Yleisviini selkeämakuisten tummien liharuokien ja riistan seuraksi. Viini jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja kypsän kirsikkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Tummat liharuoat. Viinin runsaat, marjaisat hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tuovat kokonaisuuteen eloisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € LUIGI BOSCA CABERNET FRANC 2015 BODEGA LUIGI BOSCA, LUJÁN DE CUYO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 460107 Tyylikkäästi kehittyneessä ja erittäin vivahteikkaassa tuoksussa on maanläheistä multaisuutta, paahteista mausteisuutta, nahkaisuutta ja tummia marjoja, kuten mustaherukkaa. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun monivivahteiset aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää tyylikkään tasapainoisen ja Vuoden punaviini Vuoden punaviini — 19. Mustaherukkainen jälkimaku on monivivahteinen, herkullinen ja pitkä. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Pehmeät parkkihapot antavat makuun ryhtiä. Myös kovat, suolaiset juustot. Tummat linturuoat ja pitkään haudutetut, yrttiset pataruoat. d ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION PINOT NOIR 2019 ROBERT MONDAVI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 924907 Paahteisesta ja erittäin kypsän marjaisesta tuoksusta voi erottaa hapankirsikkaa, vadelmaa ja metsämansikkaa. Täyteläinen maku toistaa tuoksun lähes mustasävytteiset aromit. Marjaisat hedelmähapot ja lempeät parkkihapot antavat hedelmäiselle viinille jäntevyyttä, ryhtiä ja rakennetta. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäk si hentoa kukkaisuutta sekä makeiden mausteiden ja luumun sävyjä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,30 € JACKSON ESTATE VINTAGE WIDOW PINOT NOIR 2018 JACKSON ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 452477 Punasävytteisen herkullisessa ja kypsän marjaisessa tuoksussa on kirsikkaa, vadelmaa, mansikkaa ja herukoita
Aromikkaat, tummat linturuoat. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 23,98 € GÉRARD BERTRAND DOMAINE DE L’AIGLE PINOT NOIR 2019 GÉRARD BERTRAND, IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOCROUSSILLON, RANSKA, ALKO 920226 Tyylikäs, avoin ja herkullisen marjainen tuoksu, jossa on kypsää punaista kirsikkaa, punaherukkaa ja tammikypsytyksen tuomaa paahteista mausteisuutta. Pitkään haudutetut lihapadat ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Keskitäyteläisestä, mehukkaasta ja vivahteikkaasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, havuisuutta ja vivahteita metsän aluskasvillisuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € VIÑA REAL RESERVA 2016 CVNE, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 943527 Makean mausteisesta, kehittyneestä ja paahteisesta tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, muhevaa multaisuutta ja nahkaisuutta. Kypsä marjainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit ryhdittävät makua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,99 € ESPORÃO RESERVA 2019 ESPORÃO, DOC ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 470667 Tummasävytteisestä ja lämminhenkisestä tuoksusta löytyy paahteisuutta, makeaa mausteisuutta sekä mustaherukan ja karhunvatukan aromeja. Tummat lihat ja erityisesti aromikas riista. Tyylikkäästi kehittynyt, monivivahteinen viini jättää pitkän, nielua lämmittävän jälkivaikutelman, jossa on tammitynnyrikypsytyksen sävyjä ja kypsää marjaisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostavan jälkimaun. Kovat, suolaiset juustot. Viinin kainosti savuinen, tyylikäs ja moniulotteinen jälkimaku supistaa suuta ja nostaa veden kielelle. Täyteläisestä ja mehukkaasta viinistä löytyy tuoksun aromien lisäksi paahteista mokkaisuutta sekä karhunvatukan ja tumman kirsikan aromeja. Suutuntuma on hedelmäisen pehmeä ja helposti lähestyttävä, ja lempeän marjainen hapokkuus antaa viinille eloisuutta. Eloisa hapokkuus antaa viinille ryhtiä. pitkän jälkivaikutelman. Riistalinnut sekä kasvisja liha padat. Mediumkypsät, tummat liharuoat sekä suurriista. Myös kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € FAUSTINO I GRAN RESERVA 2010 BODEGAS FAUSTINO, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 005423 Kehittynyt, moniulotteinen ja vivahteikas tuoksu, jossa on kuiVuoden punaviini Vuoden punaviini ”Voittajaviini hurmasi herkullisen kypsällä ja tyylikkäällä marjaisuudellaan, monivivahteisuudellaan ja mehukkuudellaan.” Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini2022 20 —. Keskitäyteläinen maku seuraa tarkasti tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 20,90 € TOMMASI CREARO 2018 TOMMASI VITICOLTORI, IGT VERONA, VENETO, ITALIA, ALKO 419467 Intensiivinen, syvä ja monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, mustia marjoja, makeaa mausteisuutta ja nahkaisuutta. Viini jättää suunmyötäisen, nahkaisen ja luonteikkaan jälkivaikutelman. Hapankirsikkainen, pehmeä hapokkuus tasapainottaa makua. Kevyehköstä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä, kypsää karpaloa ja havumetsän sävyjä. Monikäyttöinen viini aromikkaiden liharuokien, kuten lampaan, hirven tai poron seuraan. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on myös tyylikkäitä tammikypsytyksen tuomia sävyjä, ja pehmeät parkkihapot ryhdittävät hedelmäistä ja kypsän marjaista viiniä. Suuntäyttävä maku seuraa aromeiltaan tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,48 € TE KAIRANGA RUNHOLDER PINOT NOIR 2018 TE KAIRANGA WINES, MARTINBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 408487 Kypsän marjaisessa ja hieman kehittyneessä tuoksussa on hillomaista puolukkaa, punaherukkaa ja kirsikkaa. Monivivahteinen jälkivaikutelma on pitkä, intensiivinen ja herkullinen, jopa hieman savuinen. Tummat lihat ja suurriista
Kovat, kypsytetyt juustot. Terhakka hapokkuus ja napakat tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Melko täyteläisestä ja suunmyötäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi hapankirsikkaa, luumua sekä hentoja kahvin vivahteita. HINTA-LAATU: HINTA: 25,80 € ORNELLAIA LE VOLTE 2020 ORNELLAIA, IGT TOSCANA, ITALIA, ALKO 920307 Luonteikkaan marjaisessa tuoksussa on hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, yrttisyyttä ja orastavaa nahkaisuutta. Herkullinen marjainen hedelmähapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Täyteläisestä ja särmikkäästä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi lakritsia, hentoa paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Paistetut tai grillatut selkeämakuiset lihat, myös vaalea liha. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, pitkän ja yrttisen savuisen jälkimaun. Keskitäyteläisestä, kypsän marjaisesta, runsaan hedelmäisestä ja punasävytteisestä mausta löytyy myös kirsikan ja puna herukan aromeja. Myös kypsytetyt, kypsät juustot. Luonteikas suutuntuma saa ryhtiä tuntuvasta mutta kypsästä tanniinisuudesta. Tiivisliemiset, runsaan yrttiset ja aromikkaat liharuoat sekä riista. Melko täyteläisestä mausta voi aistia tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta, savuisuutta ja hentoa kahvin vivahdetta. Runsas maku seuraa Vuoden punaviini Vuoden punaviini — 21. Monikäyttöinen viini vaaleiden liharuokien ja kasvisruokien seuraan. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, lämminhenkisen paahteisen ja hieman tammisen jälkivaikutelman. Juustolajitelmat. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € AMARONE ARMIGERO 2019 HARTWALL, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 478047 Tiivis, tummasävytteinen ja lähes hillomaisen makea tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, mokkaisuutta ja tumman suklaan aromeja. HINTA-LAATU: HINTA: 26,90 € DOMAINE DES BILLARDS SAINT AMOUR 2019 JEAN LORON, AC SAINT AMOUR, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 902823 Kypsän marjaisessa ja punasävytteisessä tuoksussa on punaherukkaa, karpaloa sekä savuisia, turvetta muistuttavia piirteitä. Grillatut tummat lihat ja riista. Pehmeät parkkihapot antavat viinille ryhtiä ja rakennetta. Viini jättää pitkän, suuta supistavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 27,49 € MARQUES DE VARGAS RESERVA 2017 MARQUES DE VARGAS, DOCA RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 949382 Erittäin tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, josta löytyy kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, nahkaisuutta, paahteisuutta ja häivähdys kukkaisuutta. Viini jättää monivivahteisen jälkivaikutelman. Runsasarominen viini saa ryhtiä kypsän kirsikkaisesta hapokkuudesta ja pehmeästä tanniinisuudesta. Aromikkaat tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Täyteläinen, lähes makeavivahteinen ja elegantisti kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on muun muassa kahvin vivahdetta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € ENRICO SERAFINO TOVASACCO NEBBIOLO D’ALBA 2017 ENRICO SERAFINO, DOC NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 947411 Marjaisessa ja mausteisen yrttisessä tuoksussa on kypsää puolukkaa, karpaloa, hapankirsikkaa ja herukkaa. Grillatut tummat liharuoat sekä suurriista. Jälkimaku on pitkä, tyylikäs ja vivahteikas. Runsaassa, marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi särmikästä maan läheisyyttä ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € QUINTA DO ATAÍDE VINHA DO ARCO TOURIGA NACIONAL 2016 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 955644 Mehevän muheva, monivivahteinen, kypsän hedelmäinen ja paahteinen tuoksu, jossa on tammisuutta ja karhunvatukan aromeja. Tasainen suu tuntuma saa eloa kypsän mar jaisesta hapokkuudesta ja pehmeistä tanniineista. HINTA-LAATU: HINTA: 27,80 € BORGOGNO LANGHE NEBBIOLO 2020 BORGOGNO, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 952745 Mehevässä, moni vivahteisessa ja punasävytteisessä tuoksussa on marjaisuutta, yrttisyyttä, kukkaisuutta, paahteisuutta ja hentoa mausteisuutta. Viini jättää pitkään maistuvan, nahkaisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää mansikkaisen, monivivahteisen, tyylikkään ja pitkän jälkivaikutelman. Liharuoat, etenkin lihapadat. Hedelmähapot nostavat terhakkaasti veden kielelle, ja lempeät parkkihapot kuivattavat suuta. vattuja hedelmiä, nahkaisuutta ja leveää paahteista mausteisuutta. Runsas maku on hedelmäinen ja suuntäyttävä, lempeä hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle
Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsaasti vaniljaa, jouluisia mausteita sekä tammikypsytyksen tuomia aromeja. HINTA-LAATU: HINTA: 29,98 € BLACK STALLION CABERNET SAUVIGNON 2019 BLACK STALLION ESTATE WINERY, NAPA VALLEY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 920647 Avoimessa ja leveän tummasävytteisessä tuoksussa on mustia marjoja, kuivattuja hedelmiä ja runsasta makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € ANTICHE TERRE VENETE AMARONE BAORNA 2018 ANTICHE TERRE VENETE, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 948317 Kypsän marjainen, mehukas ja paahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä ja makeaa mausteisuutta. Monikäyttöinen viini liharuoille sekä juustoille. Myös kovat, suolaiset juustot. Suuntäyttävän mehevästä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä sekä luumun, taatelin ja kahvin aromeja. Viini on varsin intensiivinen ja syvä, mutta samaan aikaan avoin ja helposti lähestyttävä. Kovat, suolaiset juustot. Aromikkaat tummat lihat paistettuna tai grillattuna. Harmoninen suutuntuma nostaa veden kielelle. HINTA-LAATU: HINTA: 27,99 € BARON DE LEY GRAN RESERVA 2015 BARON DE LEY, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 925387 Kehittynyt, paahteinen, makean mausteinen ja tamminen tuoksu, jossa on myös nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. HINTA-LAATU: HINTA: 29,50 € TORBRECK WOODCUTTER’S SHIRAZ 2020 TORBRECK VINTNERS, BAROSSA VALLEY, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 922691 Täyteläinen, mehevä, paahteinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustikoita, mustaherukoita ja yrttisyyttä. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman kahvisenkin jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hennon nahkaisen, kirsikkaisen ja mansikkaisen, jopa kukkaisen jälkivaikutelman. aromeiltaan makeahkoa ja tummasävytteistä tuoksua. HINTA-LAATU: HINTA: 30,85 € Vuoden punaviini Parhaiden punaviinien arviot: viinilehti.fi/ vuodenpunaviini2022 H e l s i n k i , E s p o o , Ta m p e r e , Tu r k u & O u l u r a d i s s o n h o t e l s . Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € CESARI JÈMA CORVINA 2016 GERARDO CESARI, IGT CORVINA VERONESE, VENETO, ITALIA, ALKO 952047 Tyylikkäästi kehittynyt, hillitty, moniulotteinen ja lievästi paahteinen tuoksu, jossa on makeaa mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä ja hentoa nahkaisuutta. Keskitäyteläisestä, varsin kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi glaseerattujen karpaloden vivahteita, ja runsas tammisuus antaa viinille mehevää aromikkuutta, jossa voi aistia vaniljaa ja neilikkaa. Voimakkaat, kovat juustot. Tuhdista multaisesta mausta voi erottaa pippurisuutta, mokkaisuutta ja tumman suklaan aromeja. Sopii myös sellaisenaan talvi-illan meditointiin. Käy ihanissa ravintoloissa, nauti kulttuurista ja rentoudu tyylikkäässä hotellissa keskellä kaupunkia. Aromikkaat tummat lihat ja riista mediumkypsänä. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € CUNE GRAN RESERVA 2012 CVNE, DOCA RIOJA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 902617 Makean mausteisessa tuoksussa on runsasta paahteisuutta, vaniljaisuutta sekä kuivattuja hedelmiä, kuten taateleita ja viikunoita. Pehmeät parkkihapot ja kypsän kirsikkainen hapokkuus tasapainottavat viiniä, joka jättää mehukkaan, tuntuvan paahteisen jälkivaikutelman. Myös kovat ja suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän ja moniulotteisen herkullisen jälkivaikutelman. Hemmottele itseäsi ikimuistoisella kaupunkilomalla ja hyvillä unilla. Runsas ja täyteläinen maku toistaa tummasävytteisen tuoksun aromit. Pehmeät parkkihapot antavat ryhtiä ja rakennetta viinille, joka jättää pitkään suussa viipyvän, tyylikkään ja monivivahteisen jälkivaikutelman. c o m KAIKKI SUOMEN RADISSON BLU HOTELLIT JOPA -25 % S-ETUKORTILLA. Lempeät parkkihapot ja marjaisat hedelmähapot ryhdittävät suutuntumaltaan paksun ja täyteläisen viinin runsasta hedelmäisyyttä. Jälkivaikutelma on pitkä ja intensiivinen. Moniulotteisessa ja pitkässä jälkivaikutelmassa on pippurisuutta ja savuisuutta. Leveä hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattava tanniinisuus antavat ryhtiä pehmeälle ja mehevälle viinille. Aromikkaat, tummat liharuoat ja riista. Tummat liharuoat sekä suurriista. Pehmeän marjainen suutuntuma saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta, tammisesta mausteisuudesta ja suuta kevyesti kuivattavista tanniineista. O TA A I K A A I T S E L L E S I 22 —. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Lampaanliha sekä kypsät juustot. Hieman kehittyneestä ja täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja kypsiä marjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa
Vuoden punaviini H e l s i n k i , E s p o o , Ta m p e r e , Tu r k u & O u l u r a d i s s o n h o t e l s . Käy ihanissa ravintoloissa, nauti kulttuurista ja rentoudu tyylikkäässä hotellissa keskellä kaupunkia. c o m KAIKKI SUOMEN RADISSON BLU HOTELLIT JOPA -25 % S-ETUKORTILLA. O TA A I K A A I T S E L L E S I. Hemmottele itseäsi ikimuistoisella kaupunkilomalla ja hyvillä unilla
Punaiset, ranskalaiset klassikkoblendit kiehtovat aina. TEKSTI ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK 24 —. Eksoottisten alku peräis lajikkeiden sekoitukset taas tarjoavat paikallis sävyjä, syntyivätpä sekoitukset jo tarhalla tai vasta viinintekijän kellarissa. Tilalta toiselle HURMAAVAN SEKAISIN Viinejä on helpointa ymmärtää lajikkeittain, mutta usein upeimmiksi elämyksiksi kohoavat taidokkaat sekoitukset
— 25
2 GUIGAL CHÂTEAU D’AMPUIS CÔTE-RÔTIE 2016 POHJOIS-RHÔNE, RANSKA, ALKO 939651, 129,98 € Tähän viiniin Philippe Guigal sekoittaa enintään seitsemän eri huippupalstan viinejä. Guigalin voi sanoa nousseen maineeseen ja mittavaan kokoon hyvinkin nopeasti. Toisen maailmansodan jälkeen ajat olivat kurjat, ja jyrkille rinnepalstoille oli vaikea löytää tarhatyöntekijöitä. Pitkä, kolmen vuoden kypsytys sekä lämmin vuosi kerta tekevät viinistä jo nyt avoimen ja helposti lähestyttävän. Uusissa tammi tynnyreissä kypsytetyn viinin potentiaali on erinomainen. ”Viognierin kukkea parfyymisyys ja öljyinen runsaus tuovat vahvaan ja rustiikkiseen syrah-viiniin silkkistä pehmeyttä ja aromikkuutta.” Guigalin viinintekijänä vuodesta 1997 toiminut Philippe Guigal tuntee côte-r ôtiensa läpikotaisin. Maun kruunaa satiininen tekstuuri, hienonhieno tanniini rakenne ja saumaton olemus. Tammi on upeasti integroitunut ja tanniinit mukavan kypsät. Kun Côte-Rôtie sai alkuperäluokituksen vuonna 1940, valkoviinejä ei kuitenkaan ollut enää tuotannossa. Uusia haasteita hän on etsinyt muualta Rhônesta. Silti Viognieria kasvoi edelleen tarhoilla ja lajikkeesta tuli osa côte-rôtien sekoitusta.” Lain mukaan Viognier-köynnösten tulee kasvaa tarhoilla Syrah’n kanssa, ja viini valmistetaan tarhablendinä niin, että vaaleat ja tummat rypäleet poimitaan ja käytetään yhdessä. Syrah on viinin sielu, mutta côte-rôtiessa on tyypillisesti mukana myös hieman vaaleita Viognier-rypäleitä. ”Côte-Rôtiella meni heikosti isoisäni Etiennen perustaessa talon vuonna 1946. ”Olemme sitoutuneita nimenomaan Rhôneen… Mutta koskaan ei pidä sanoa ei koskaan. Tämän Pohjois-Rhônen viinin renessanssista saamme kiittää juuri Guigalin sukua. RUOKA: Osso bucco ja grillatut vihannekset 1 GUIGAL CÔTE-RÔTIE BRUNE ET BLONDE 2018 POHJOIS-RHÔNE, RANSKA, ALKO 931415, 79,98 € Tämä klassikkosekoitus yhdistelee côte-rôtien molempien pääalueiden viinejä. RUOKA: Grillattu entrecôte tai kovat, kypsytetyt juustot M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”Viognerin kukkea parfyymisyys ja öljyinen runsaus antavat syrah’lle silkkistä pehmeyttä ja aromikkuutta.” 26 —. Guigalin ikoniset palstaviinit La Mouline, La Landonne ja La Turque ovat himoittuja keräilykappaleita. ”Ihmiset tuntuvat ajattelevan, että Guigal on vanha viinitalo, mutta minä edustan vasta kolmatta sukupolvea. Upeas ti pehmentynyt tuoksu tarjoaa hienostunutta pippurisuutta ja runsasta marjaisuutta. Me olemme viinimaailman mittapuun mukaan nuori tuottaja!” Etiennen, Marcelin ja nyt Philippen suuri vahvuus tuntuukin olevan päätähuimaava dynaamisuus ja uskallus unelmoida isosti. Côte-Rôtie Château d’Ampuis syntyy seitsemän historiallisen tarhan sekoituksena. Kenties lapseni löytävät visioita myös Rhônen ulkopuolelta.” Domaine E. Vahva karhunvatukkainen tuoksu täydentyy lakritsalla ja kevyellä mausteisuudella. Guigal: PHILIPPE GUIGAL Marcel ja Philippe Guigal vievät eteenpäin Guigalin perheen viiniunelmaa Rhônessa. ” C ôte-rôtie virtaa suonissani”, Philippe Guigal naurahtaa. Linna antoi idean luoda vielä uusi Côte-Rôtien huippuviini ”La La” -trilogian rinnalle. Syrah täydentyy 3–4 prosentilla viognieria. Vuonna 1995 Guigalit ostivat ja remontoivat Rhône-joen rannalta historiallisen Château d’Ampuis’n linnan päämajakseen. Kolme tarhaa sijaitsee appellaatiossa Côte Blonden puolella ja neljä Côte Brunen puolella. Isoisäni kuitenkin onnistui, ja isäni ja minä olemme sittemmin jatkaneet tämän yhteisen unelmamme toteuttamista.” Côte-Rôtie on noussut maailman arvostetuimpien viiniklassikoiden joukkoon. Guigal on hankkinut omistukseensa Château de Nalysin Châteauneuf-duPapesta ja Château d’Aquerian Tavelista. ”Viiniä on viljelty täällä roomalaisten ajasta lähtien, ja myös valkoviinit kuuluivat perinteiseen repertuaariin
Matthew Day on ollut mukana viinintekijätiimissä vuodesta 2008. ”Emme kärsi muuta Etelä-Afrikkaa usein piinaavasta kuivuudesta ja vesipulasta, sillä täällä voi sataa jopa tuhat millilitraa vuodessa.” Klein Constantia on vähentänyt tummakuoristen rypäleiden osuutta sekoituksessaan, sillä Merlot ja Cabernet Franc eivät menesty alueella riittävän hyvin. Joinakin vuosina sekoitukseen päätyy myös syrah’ta, vaikkei se perinteiseen Bordeaux-sekoitukseen kuulukaan.” Punaviinilajikkeet kasvavat tilusten lämpimimmissä, pohjoiseen ja koilliseen suuntautuvissa kasvupaikoissa. Makeilla vin de constance -viineillään maailmanmaineeseen 1700-luvulla noussut tila uinahti sadaksi vuodeksi, kun viinikirva, muutokset kauppasuhteissa ja viinimaun muuttuminen kuivemmaksi kuihduttivat tilan. ”Lasken, että kymmenessä vuodessa olemme saavuttaneet 96 prosenttia Klein Constantian laatupotentiaalista. Heidän konsultointiapunsa ja kontaktinsa ovatkin osoittautuneet korvaamattomiksi”, Matt kehaisee omistajia, jotka ovat hankkineet valtavan kokemuspohjan muun muassa perheidensä Château Cos d’Estournel ja Château d’Angelus -tiloilla. Kevyt, vihertävä yrttisyys raikastaa viiniä. Intensiivinen mutta hyvähappoinen maku kantaa pitkään. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä ”Olemme vähentäneet tummakuoristen rypäleiden osuutta talon Bordeauxsekoituksessa.” — 27. K lein Constantia -tila Hyväntoivonniemellä on osa alkuperäistä Constantian tilaa, jonka Kapmaan ensimmäinen kuvernööri Simon van der Stel perusti vuonna 1685. RUOKA: Karitsan kare tai täyteläinen kasvismoussaka. Klein Constantian moderni aikakausi alkoi vuonna 1986, mutta vasta kansainvälisten sijoittajien mukaantulo vuonna 2011 nosti tilan potentiaalin uudelle tasolle. Santelipuu ja mausteinen lääkemäisyys tuovat nyansseja mustikkaiseen ja mustaherukkaiseen aromimaailmaan. ”Bordeaux-sekoituksessa merlot’n virkaa tekee malbec, ja myös petit verdot antaa viinille oman nyanssinsa. Bordeaux’n lajikkeiden ja merellisen ilmaston tuntemus tulee tarpeeseen, sillä Hyväntoivonniemen ilmasto on viileä ja sateinen. Viimeisten nyanssien, täyden sadan prosentin saavuttamiseen meneekin sitten 30 vuotta”, Matthew naurahtaa. Estate Redin ikääntymispotentiaalista kertoo se, että viini on edelleen nuorekas, tiivishedelmäinen ja raikas. Kevyehköstä viinityylistä johtuen uuttaminen on hellävaraista, eikä tammen haluta dominoivan aromimaailmaa. Klein Constantia: MATTHEW DAY Matthew Day on ollut avain henkilö Klein Constantian renessanssissa. Tanniinit ovat tyylipuhtaan kypsiä. KLEIN CONSTANTIA ESTATE RED 2015 COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 947007, 29,98 € Tilalta myydään jo vuosikertaa 2019, mutta Suomesta löytyy vielä satovuoden 2015 viiniä. ”Olin nuori ja kokematon, mutta sijoittajaporukkaan vuonna 2012 mukaan tulleet Bordeaux’n viinilegendat Bruno Prats ja Hubert de Boüard antoivat minulle mahdollisuuden pääviinintekijänä. Mitä vielä voi tehdä laadun maksimoimiseksi
28 —. Iki nuorelta Chester Osbornelta eivät ideat lopu
Vanhojen bonsaityyliin kasvavien köynnösten viini on hurmaavan kukkea sekä kiehtovan lääkemäinen. Tätä nykyä d’Arenbergin viinityyli on erittäin muodikas. J o 1980-luvulla Australian viinien kauhu kakara Chester Osborn ui vastavirtaan. He odottivat niiden kuolevan, mutta Grenachea on vaikea tappaa. McLaren Valessa viljelijät ottivat tukirahat, mutta eivät poistaneet juurakoita. Aloin ostaa näitä autioituneita tarhoja vuonna 1992, ja nyttemmin köynnösvanhusten viineistä on muodostunut McLaren Valen sielu.” D’Arenbergillä viljellään 30 eri rypälelajiketta, mutta Rhônen lajikkeet ja blendit ovat McLaren Valelle tunnusomaisimpia. Tammi ei tunnu maussakaan, ja huomion varastaa upea tanniinirakenne ja raikkaus. Ja jos vielä sattuu saamaan oppaakseen itse Chesterin, elämys on taattu. ”Poimimme rypäleet aina ennen kuin ne alkavat rusinoitua. Sen sähköstä kolmannes tuotetaan aurinkopaneelein. D’Arenbergin viinit yllättävät raikkaudellaan, ja niistä puuttuu alueen viineille tyypillinen hillomaisuus. ”Isäni piti huolen, että maistoin nuoresta pitäen eri viinejä. Viiniturismikohteena d’Arenberg on omaa luokkaansa. Jos näet lukea alarivin, voit tekijän mukaan juoda vielä lasillisen! RUOKA: Mozzarellapizza tai gourmet-hotdog M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”GSM-viineistä haen intensiivistä, pekoninrasvaista ja maanläheistä olemusta sekä mausteista tanniinisuutta.” — 29. D’Arenberg: CHESTER OSBORN 2 D’ARENBERG THE BONSAI VINE GRENACHE SHIRAZ MOURVÈDRE 2017 MCLAREN VALE, AUSTRALIA, ALKO 913835, 21,90 € Punainen nauha on koristanut d’Arenbergin etikettejä vuodesta 1957 asti. Jokaista viiniä siivittää hauska tarina ja kekseliäs etiketti. Kiehtovassa, Rubikin kuutiosta innoituksensa saaneessa maisteluhuoneessa vierailija voi tehdä oman viiniblendin. Hän pelkäsi, etten pitäisikään lopputuloksesta. Melkoinen investointi, kun ottaa huomioon, että d’Arenbergin menestys on kasvattanut tuotannon 400 hehtaarin tarha-alaan, josta puolet on omia. ”1980-luvulla valtio tuki viiniköynnösten poistoa. McLaren Vale on kuuluisa jopa 150 vuotta vanhoista köynnöksistään. Se herättää huomion kutsuvalla aromikkuudellaan ilman ilmiselvää tammen vaikutusta tai korostunutta alkoholisuutta. Ja kun ryhdyin viinintekijäksi, minulla ei ollut aavistustakaan mitä halusin. Olen aina arvostanut kasvupaikan ilmentymistä viinissä, samaten eleganssia ja ikääntymispotentiaalia. RUOKA: Satay-kanaa tai punaviinispagettia 1 D’ARENBERG THE STUMP JUMP GSM 2017 MCLAREN VALE, AUSTRALIA, ALKO 466507, 11,99 € Grenache tulee pitkälti talon ikoniselta Derelict-tarhalta, mutta mukana on myös nuorten köynnösten rypäleitä. ”Isäni d’Arry ei halunnut uudistaa kellaria ennen kuin minä valmistuin viinintekijäksi. Pehmeä ja kutsuvan vadelmainen ja mineraalinen tuoksu. Helposti juotavan viinin maku on mehevä ja raikas. Pikkuhiljaa löysin tyylini, ja vanhat betonisammiot saivat jäädä.” Jos on tila vanha, niin ovat myös sen köynnökset. On vaikea uskoa, että viinissä on 14,5 prosenttia alkoholia. Muiden viinintekijöiden ihastuessa uusiin teknologioihin ja tammeen, Chester piti kiinni klassisesta viinimaustaan. Viinit syntyvät edelleen perinteikkäästi koripuristimin. Minulle kyllä naurettiin Australian viinituomaristoissa, kun en suostunut palkitsemaan voimakasta tammisuutta”, d’Arenbergiä neljännessä sukupolvessa luotsaava Chester kertoo. Etiketti kuvastaa optikon näkötestiä. Kaikki punaviinit poljetaan käymisen aikana jaloin betonisammioissa. GSMeli grenache–syrah–mourvédre-viineistä haen intensiivistä, pekoninrasvaista ja maanläheistä olemusta sekä mausteista tanniinisuutta.” Tila on 200 hehtaarillaan Australian johtava biodynaaminen tuottaja
Eri rypälelajikkeita saatettiin ennen istuttaa sekaisin, mutta nykyään se on harvinaista, koska sekatarhassa rypäleiden kypsyyden optimointi on hankalaa. Töitä riittää kyllä kaikille”, Sophia vakuuttaa. ”On huvittavaa, miten olemme palanneet vanhoihin tuotantomenetelmiin alkuvuosien uudistusteni jälkeen. Douro-joen jyrkillä penkereillä aurinko paahtaa rypäleitä, mikä on omiaan portviinintuotantoon. Noin vuorokausi myöhemmin siirrämme mehun kuorineen lämpötilakontrolloituihin terästankkeihin, joissa viini jatkaa käymistä.” Quinta de la Rosan 66 hehtaariin laajentuneet tarhat sijaitsevat pääosin tilan läheisyydessä. Pehmeän marjainen tuoksu tarjoaa syvää mustikkaisuutta, raikasta minttua ja kevyttä mausteisuutta. RUOKA: Kermainen turska portugalilaisittain tai kanachorizopaella ” H aasteemme on tehdä punaviinejä, jotka eivät maistu portviiniltä”, Quinta de la Rosan tilaa Portugalin Dourossa vetävä Sophia Bergqvist summaa. ”Olin naiivi ja luulin, että on helppo rakentaa uusi portviinimerkki satoja vuosia toimineiden isojen talojen rinnalle.” Ratkaisu löytyi punaviineistä, ja Quinta de la Rosa olikin vuonna 1991 alueen ensimmäisiä punaviiniin keskittyviä taloja. ”Elämässäni on tapahtunut hiljattain suuri muutos, kun poikani on alkanut työskennellä rinnallani. Enää minun ei tarvitse tehdä kaikkea yksin. Aisapariksi Sophialle löytyi lupaava nuori viinitekijä Jorge Moreira. Paraatipaikalla, Dourojoen törmällä, lähellä Piñhaon kylää seisova tila on upea viiniturismikohde ravintoloineen ja hotelleineen. Päädyimme molemmat samaan Bourgognen huippuviiniin. Sophian isoäiti Clara sai tilan kastelahjaksi vuonna 1906, joten siellä kasvaa vanhojakin köynnöksiä. ”Sanon viininystäville, että muistakaa ainakin Touriga Nacional ja kenties Tinta Roriz, Espanjan Tempranillo.” Sophia tunnetaan lämpimästä vieraanvaraisuudestaan. Viini pyrkii raikkaaseen hedelmäisyyteen ja maksimaaliseen juotavuuteen. Dourossa on käytössä kymmeniä lajikkeita, mutta Sophia on päättänyt keskittyä kuuteen. Quinta de la Rosa: SOPHIA BERGQVIST M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Sophia Bergqvist on saanut työparikseen poikansa Kit Weaverin. ”Tunnustelin pitkään, olisiko hän meille sopiva. Tahto portviinimarkkinoille oli kova, kun Sophia aloitti isänsä kanssa tuotannon perhetilalla, joka aikaisemmin oli myynyt rypäleensä isoille portviinitaloille. Eräissä häissä, joissa olimme vieraina, oli valtava viinitarjonta ja pyysin Jorgea valitsemaan suosikkinsa. Tammea viininteossa ei ole juurikaan käytetty. QUINTA DE LA ROSA DOUROSA 2019 DOURO, PORTUGALI, ALKO 491807, 16,00 € Touriga Nacionalin, Tinta Rorizin ja Touriga Francan lisäksi Dourosa pitää sisällään kolmanneksen usean lajikkeen tarhablendiä. Ja saattaa olla, että loputkin kaksi lastani vielä liittyvät mukaan perhetilan vetämiseen. Osa viinistä valmistuu niin sanottuna tarhablendinä eli sikin sokin kasvavat rypäleet poimitaan kaikki samalla kertaa. 30 —. Hurmaavassa viinissä on pirteä maku ja soljuvan silkkinen, tanniinirakenteeltaan hieno suutuntuma. Jorge pitää nopeasta uuttamisesta, jonka jaloin poljenta saa aikaan. Tänä vuonna Jorgella tulee täyteen 20 vuotta Quinta de la Rosalla.” Tilan parhaiden punaviinien rypäleet poljetaan jaloin perinteisissä sementtisissä lagareissa
32 —
Vuosikymmeniä hiljaiseloa viettänyt laatuviinialue alkoi piristyä. Viinistä 95 prosenttia tehdään viinitarhoilla ja vain viisi prosenttia kellarissa, joten hyvän viinintekijän täytyy olla myös loistava maanviljelijä. Kaikki väittivät, että me vain vaihdoimme vanhat isot tammitynnyrit uusiin ja pienempiin. Nimenomaan viljely on viinissä kaiken a ja o.” Piemonteen palattuaan Rivetti tapasi joukon samanmielisiä viinintekijöitä: Elio Altaren, Luciano Sandronen ja Chiara Boschisin. Hän halusi ymmärtää, mitä he voisivat tehdä toisin. ”Muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta barolot olivat tuohon aikaan kamalia, oksidoituneita ja likaisia. VA L L A N K U M O U S V E R S O I V I L J E LYS TÄ Barolon ja Barbarescon erikoismies Giorgio Rivetti muutti puolivahingossa klassikkoalueiden viinit ikiajoiksi. Kansainväliset viinijulkaisut antoivat huippuarvosteluja vuosikerta toisensa jälkeen, mutta kuluttajalle se tarkoitti lähinnä isoa hintalappua ja viiniä, joka olisi nautittavissa vasta muutaman vuosikymmenen jälkeen. Energisen viinintekijän arvovaltainen julkisivu kätkee taakseen pirskahtelevan ja helposti lähestyttävän luonteen. Se ei pidä paikkaansa. Tästä tuohtuneena Giorgio pakkasi laukkunsa ja lähti Ranskaan. ”Opiskeluaikoina Albassa ihmettelin suuresti, kun kaupungissa ei saanut myytyä helposti baroloa kymmenellä eurolla, mutta sadan euron bourgogne tai bordeaux vietiin käsistä. GIORGIO OTTI tehtäväkseen maistaa läpi lähes kaikki alueen viinit, minkä jälkeen syy huonoon menekkiin alkoi valjeta. Kun pullon avasi – boom – ihan kuin marsalaa”, Giorgio kertoo. ”Viinien laatu oli eittämättä poikkeuksellinen, ja lopputulos viinilasissa heijasti tehtyä työtä viinitarhoilla. TEKSTI ILKKA SIRÉN + KUVA LA SPINETTA Köynnösten keskellä B arolo ja Barbaresco nauttivat pitkään perinteisten klassikkoalueiden maineesta, mutta viineille ei tahtonut silti löytyä kysyntää. Uhmakkuutta ja intoa huokuva ryhmä tuli 1990luvun alkupuolella tunnetuksi nimellä Barolo Boys. Nykyiset kuuluisuudet olivat tuolloin lähes tuntemattomia. Nykyään La Spinetta -perhetilan johtavaa viinintekijää Giorgio Rivettiä tämä kismitti jo koulunpenkillä 1970-luvulla. Se maistuu La Spinettan viineissä. Mietin, miten tämä voi olla mahdollista”, Giorgio kertoo Helsingin-vierailullaan. Parhaimmatkin tammitynnyrit ovat turhia, jos sinulla ei ole laittaa mitään laadukasta niiden sisälle.” — 33. Vuonna 1981 Giorgio työskenteli Château Margaux’n tiluksilla Bordeaux’ssa ja seuraavana vuonna työpaikaksi valikoitui Bourgognen maineikas viinituottaja Domaine de la Romanée-Conti. ”Suurin muutos tapahtui aluksi viinitarhoilla
Nyt tarvitset siihen vähintään kaksi kuukautta.” Perinteistä kynsin ja hampain kiinni pitävien viinitilojen vastahakoisuuden taustalla oli nykyäänkin laatuviineihin erikoistuneissa viinipiireissä vallitseva käsitys siitä, ettei huippuviini voi olla helposti lähestyttävä jo nuorena. ”Minulle oli alusta asti tärkeää valmistaa helposti lähestyttäviä viinejä, jotka pystyvät tarjoamaan yhtä lailla herkullisen makuelämyksen niin nuorena kuin muutaman vuosikymmenen jälkeen. Se on Piemonten Riesling. Rakastan myös Toscanaa ja Sangiovesea.” Avoimesti ja uteliaasti viinejä maistelevaa Giorgiota miellyttää se, että tuhtiuden sijasta nykyään keskitytään aiempaa enemmän viinien nautittavuuteen ja raikkauteen. ”Meitä oli perheessä kolme poikaa ja tyttö, joten hälinää riitti, äidin mielestä välillä ehkä liikaakin. Giorgio muistelee olleensa tuolloin kuusitai seitsemänvuotias. Poikani sokkomaistatti minulla äskettäin meidän Moscato d’Asti Bricco Quagliamme vuosikerran 2003. Hyvin siinä kuitenkin kävi, koska tämä on maanviljelyä ja sen me osaamme.” Vuonna 2001 La Spinetta laajensi toimintaansa Tosacanaan ja perusti Terricciolan kuntaan Casanova della Spinetta -viinitilan. Siellä imimme pienellä letkulla moscatoa suoraan tynnyristä. Nykyään La Spinetta omistaa myös maineikkaan piemontelaisen Contratto-kuohuviinitalon. SE OLI KYLMÄÄ, MAKEAA JA PIRSKAHTELEVAA. ”Saatoimme joskus myös livahtaa kuumuutta karkuun viinikellariin. Mielestäni tämän asian ymmärtäminen oli avainasia sekä barololle että barbarescolle.” LA SPINETTA tunnetaan nykyään erityisesti tyylikkäistä punaviineistään, mutta alun perin viinitila tuotti pirskahtelevia ja helposti lähestyttäviä moscato d’asti -valko viinejä. Vähitellen Giorgion suhde moscato d’astiin jalostui kielletystä herkusta viinintekijän silmäteräksi. Se on helposti lähestyttävä nuorena, mutta se kypsyy myös erinomaisesti. ”Meille sanottiin, että olimme liian kaupallisia. Vau!” SIIRTYMINEN MUTKATTOMIEN, pirskahtelevien valkoviinien valmistamisesta punaviineihin oli vaikeaa, mutta Giorgion mukaan barolon ja barbarescon tuottaminen on jokaisen viinintekijän unelma. Herranjumala, niin herkullista”, Giorgio nauraa. Se oli kylmää, makeaa ja pirskahtelevaa. HERRANJUMALA, NIIN HERKULLISTA!” 34 —. ”Kun valmistimme ensimmäisen barbarescomme vuonna 1995, olimme vielä suhteellisen nuori viinitila. SIELLÄ IMIMME PIENELLÄ LETKULLA MOSCATOA SUORAAN TYNNYRISTÄ. Kun odottelet pullokypsytyksestä syntyviä sekundaarisia aromeita, menetät kaiken hyvän mitä itse rypäleellä on tarjota. Giorgio myöntää avoimesti olevansa osaltaan syyllinen Barolon ja Barbarescon alueiden laatuvallankumoukseen. Eihän tässä olisi muuten mitään järkeä.” ”LAPSINA LIVAHDIMME JOSKUS KUUMUUTTA KARKUUN VIINIKELLARIIN. ”Moscatosta tehdään viinejä ympäri maailmaa, mutta vain moscato d’astista löytyy hyvin tarkka tasapaino makeutta, hapokkuutta ja mineraalisuutta. ”Timorasso on erittäin hapokas ja tyylikäs rypäle. Jos et saa siitä tuoksusta ja mausta kiinni, kun viini on nuori, niin viini on yksinkertaisesti huono. Joskus hän valmisti meille erikoista kesäkeittoa, joka oli puoliksi moscato d’astia, puoliksi vettä ja leipää. Valkoisen Timorasson kaltaiset, tuntemattomammat paikalliset rypäleet ovat myös lähellä Giorgion sydäntä. Uusien ala-alueiden, kuten Alta Langan, potentiaalin tutkiminen kiinnostaa viinintekijää, jonka energisyydellä ei tunnu olevan rajoja. LUOMUVILJELYYN SIIRTYMINEN ja rypälesadon karsinta jo viinitarhoilla olivat La Spinettalle tärkeitä askelia kohti aiempaa laatutietoisempaa viinintuotantoa. Siihen aikaan osa tuottajista valmisti 10 000 pulloa per hehtaari, mutta me pudotimme tuotantomme 400 pulloon per hehtaari. Meillä ei ollut sadan vuoden kokemusta Nebbiolosta. Liian kaupallista?” ”Rehellisesti sanottuna: jos satuit matkustamaan Piemonteen 1990-luvulla, niin yksi viikko riitti mainiosti hyvien viinitilojen kiertämiseen. Niistä Giorgiolla on lämpimiä lapsuusmuistoja. Kuumana kesäpäivänä söimme kylmänä tarjoillun sopan hymyssä suin.” Ei mennyt tuntiakaan, kun sisarukset olivat nukahtaneet päiväunille. ”Kun maistat laadukasta baroloa tai barbarescoa, niin huomaat ensimmäisenä Nebbiolon omaleimaisen aromaattisen vivahteen. Osa alueen viinitiloista vastusti aluksi uutta, ”modernia” viini tyyliä
36 —
TEKSTI MIKKO TAKALA + KUVAT TOMMI ANTTONEN KATURUOAN KAUPUNKI — 37. Matkalla Rosoinen Los Angeles hurmaa herkuttelijan erinomaisella katuruoalla ja show-elkeillä
Ace Hotel Downtown palveli ennen United Artists -elokuvayh tiön päämajana. 38 —. Vuonna 2014 Ace-hotelliketju muokkasi tiloista tyylikkään hotellin
Roast to Go -paikasta saa erinomaisia naudankielitacoja. Arkki tehtuurin puolesta Grand ei pääse lähellekään Pariisin tai Barcelonan ruokahalleja, mutta harva toinen halli pystyy Grandin tavoin kokoamaan yhden katon alle kaikki kaupungin merkittävimmät ruokakulttuurit. Vanhoja historiallisesti arvokkaita rakennuksia remontoidaan hotelleiksi, ravintoloiksi ja kauppakeskuksiksi. Jos haluat välttää jonot, vierailu on viisasta ajoittaa aamupäivään tai myöhäiseen iltaan. Onkin hyvin todennäköistä, että Los Angelesissa ruokaturisti pääsee herkuttelemaan maailman parhailla katuruokaannoksilla. GRAND CENTRAL MARKET EGGSLUT GRAND CENTRAL MARKET — 39. Eggslut on täydellisen pekoni-kanan munajuustotäytteisen briossisämpylän koti. Noista päivistä kaupunki on levinnyt eri ilmansuuntiin kymmenien kilometrien matkalle lähiöiden mosaiikiksi. GRAND CENTRAL MARKET, 317 S BROADWAY HORSE THIEF BBQ, 324 SOUTH HILL STREET L Grand Central Market -ruokahalli on kulinaristien ehdoton vierailukohde. Grandin neljästäkymmenestä keittiöstä pitkäikäisimmät ovat toimineet samoissa tiloissa vuosikym meniä. Los Angelesin kulttuurinen monimuotoisuus näkyy etenkin katukeittiöissä, joiden tarjonta on ylivoimaista moniin muihin suurkaupunkeihin verrattuna. Sticky Rice -ständin Hainanin kanariisi vetää vertoja Singaporen parhaimmille hawker-keittiöille. Mahtava Grandin ruokahalli LOS ANGELESIN tärkein kulinaarinen kohde on vuodesta 1917 toiminnassa ollut Grand Central Market kaupungin ydinkeskustassa. Tukevamman aterian perässä kannattaa suunnata hallin kulmalla toimivaan Horse Thief BBQ -ravintolaan. ”LA on kokoelma lähiöitä kaupunkia etsi mässä.” Näin tunnettu toimittaja Carey McWilliams kuvaili Los Angelesia 1930-luvulla. Haarukan tönäisystä hajoava häränrintabrisketti on melkein yhtä hyvää kuin Teksasissa. Jos levottomille etsijöille olisi nimettävä keskusta, se olisi DTLA eli Downtown Los Angeles, joka vuosikymme nien alakulon jälkeen on viime vuosina virkistynyt hurjasti
Kuten amerikkalaiseen menestystarinaan kuuluu, julkkissijoittajat seurasivat perässä. Ruokarekan kokit viimeistelevät annoksen korianterilla, sipulihakkeluksella ja ananaksella. LEO’S TACO TRUCK, 5525 SUNSET BOULEVARD Amerikkalainen frittikanaunelma FRITTIKANA, southern fried chicken, on amerikkalainen klassikko. Thomas Kellerin fine dining -imperiumissa oppinsa saanut Dave Kopushyan kavereineen alkoi myydä frittikanaa ruokakärrystä rupuisella parkkipaikalla muutama vuosi sitten. Jackson ja Arnold Schwarzeneggerin entinen puoliso Maria Shriver ovat laittaneet frittikanafirmaan rahojaan. Possu kasataan kebab-tyyliin pyörivään hyrrään, josta vuollaan herkulliseksi käristyneitä siivuja tuoreiden maissilättyjen täytteeksi. DAVE’S HOT CHICKEN, 5166 LANKERSHIM + 5 MUUTA RAVINTOLAA LOS ANGELESISSA Pastramileipää Mad Menin kulisseissa CANTER’S DELIN jättimäisen lasikaton alle levittäytyvissä punaisissa nahkalooseissa ovat viihtyneet kaikki Hollywoodin tähdet vuodesta 1931 lähtien. Los Angelesin parhaat tacot HYVIN MONI on asiasta samaa mieltä: kaupungin parhaat tacot tarjoilee kahdeksan ruokarekan armadaksi kasvanut Leo’s Taco Truck. Lihaa on marinoitu useita päiviä kuivattujen chilien kanssa. LEO’S TACO TRUCK DAVE’S HOT CHICKEN CANTER’S DELI Leo’s Taco Truckin possutacon salaisuus on lihan chilimarinadissa ja hitaassa kypsytyksessä. Herkullinen rapsahtava kuori ja Nashvillen tapaan cayennepippurilla tuliseksi maustettu kana on todellinen makuelämys. Pian kaverit pystyivät avaamaan ensimmäisen Dave’s Hot Chicken -kivijalkaravintolan. Esimerkiksi näyttelijä Samuel L. Ruokarekan suosituin annos on Al pastor -possutaco. Mehevyyden takaa hidas kypsennys. Mad Men, Entourage ja Larry Davidin luotsaama Curb Your Enthusiasm ovat hyödyntäneet 1950-luvun tunnelmaa huokuvaa ravintolavanhusta. Auto kurvaa tyhjälle parkkipaikalle Sunsetin ja Western Avenuen kulmaan aamukymmeneltä, ja vartin päästä ruokaa jo jonotetaan. Kuppila on tuttu monista elokuvista ja tv-sarjoista. 40 —. Maine ja jonot kasvoivat taitavan Instagram-markkinoinnin avulla. Perinteisten rasvaperunoiden ohella lisukkeeksi on piristävästi tarjolla myös lehtikaalisalaattia. Nyt Daven frittikanaa saa sadoista ravintoloista ympäri Yhdysvaltoja
Gino Angelinin kortteliravintolassa kannattaa tilata pastaa. Grillattujen leipäsiivujen väliin on kasattu valtava keko häränrinnasta valmistettua pastramia, jota höystetään juustolla ja hapankaalilla. ”Los Angelesin kauneus ruokakaupunkina piilee sen kulttuurisessa monimuotoi suudessa, joka hakkaa helposti Pariisin ja jopa New Yorkin tarjonnan. Autenttiset ruokakulttuurit Perusta Koreaan ovat aina lyhyen automatkan päässä”, sanoo Michael Cimarusti, jonka James Beard Foundation nimesi Kalifornian parhaaksi keittiö mestariksi vuonna 2019. Kaikki New Beverly Cineman elokuvat esitetään 35 mm:n formaatissa. PROVIDENCE, 5955 MELROSE AVENUE Michael Cimarustin isännöimällä Providence-ravintolalla on kaksi Michelintähteä. Ruokalista sisältää kaikki juutalaisen keittiön peruselementit matzo-keitoista lohibageleihin, mutta lopulta useimmat tilaavat tuhdin pastramileivän, jota monet väittävät kaupungin parhaaksi. ANGELINI OSTERIA, 7313 BEVERLY BOULEVARD NEW BEVERLY CINEMA, 7165 BEVERLY BOULEVARD Hillittyä Hollywoodia LOS ANGELESIN ainutlaatuinen ruoka kulttuuri näkyy luonnollisesti myös fiineimmissä ravintoloissa. Elokuvaillan päätteeksi maistuu punaviini ja mehevä pasta Gino Angelinin isännöimässä osteriassa, joka löytyy parin korttelin päässä Tarantinon teatterista. CANTER’S DELI, 419 NORTH FAIRFAX AVENUE Pastaa ja Tarantinon elokuvateatteri FAIRFAXIN KAUPUNGINOSAN toiselta laidalta löytyy Quentin Tarantinon omistama New Beverly Cinema, jossa näytetään pääasiassa elo kuvia omistajan omista kokoelmista. Mereneläviin erikoistuneen Providencen maut ammentavat Japanin suunnalta. Sivuun katetaan suolakurkkua ja perunasalaattia. Cimarusti isännöi kahdella Michelin-tähdellä noteerattua Providence-ravintolaansa Hollywoodin liepeillä. Providencen hillitty ja formaali tyyli on virkistävä poikkeus suurieleisessä Los Angelesissa. Kahdeksan ruokalajin maistelumenun (295 dollaria) upeimpia elämyksiä ovat talon klassikot: Alaskan lohi tryffelikastikkeen kera ja merisiilillä komistetut kampasimpukat. Varmoja valintoja ovat oikeastaan kaikki pastat, tulisella makkaratahna ndujalla sivelty pizza sekä pinaatilla ja vasikkaragulla täytetty lasagna verde. — 41
Pimeän aikaan ei kannata eksyä sivukaduille. ACEHOTEL.COM/LOS-ANGELES MATKA AN 42 —. Keskustan rosoisuus ei ole täysin hävinnyt. YÖVY Muutama vuosi sitten auennut Los Angelesin Ace Hotel löysi tilansa art decoa ja gotiikkaa yhdistelevästä United Artists -yhtiön talosta, jonka aikansa suurimmat filmitähdet Charlie Chaplin ja Mary Pickford rakennuttivat 1920luvulla. Huoneiden boho chic -sisustus noudattelee muista Acehotelleista tuttua tyyliä, joka yhdistelee kirpputorilöytöjä ja modernia designia. LIIKU Keskustan pitkät välimatkat taittuvat taksilla, uberillä tai metrolla. 42 LENNÄ Finnair lentää Helsingistä suoraan Los Angelesin kansainväliselle lentokentälle (LAX) 10.3.2023 asti keskiviikkoisin, perjantaisin ja sunnuntaisin. Metro on edullinen, nopea, kattava ja suhteellisen turvallinen
Charles Bukowskin valokuva roikkuu edelleen kassakoneen yläpuolella. Baarikierros kannattaa aloittaa tukevalla illallisella satavuotiaan El Cholo -ketjun keskustan ravintolassa. Pantages-teatterin kupeessa turistien kansoittaman alueen ytimessä palvelevaa piskuista baaria on ylistetty viimeiseksi aidoksi asiaksi Hollywoodissa. Gary Cooperin suosikkia eli mansikkahillolla silattuja vehnätortilloja ei El Cholosta enää valitettavasti saa. Tilaa tuhti ja reippaasti juustokuminalla maustettu chili con carne, jonka salainen ainesosa on maustepippuri. Talon maankuulujen – ja erittäin vahvojen – margaritojen salaisuus on ravintolan omassa limettimehusekoituksessa. Menneinä vuosikymmeninä Frolic Roomissa juopottelivat niin Sinatrat kuin Garlandit. Tähän baariin ei tulla juomien – joista varmin valinta on hanaolut – vaan historian perässä. Päätä baarikierros legendaariseen, 1930luvulla perustettuun Frolic Roomiin. Cholosta voi suunnata muutaman korttelin halki yli satavuotiaaseen baarivanhukseen Golden Gopheriin, jonka yksi alkuperäisistä omistajista oli itse presidentti Theodore Roosevelt. EL CHOLO, 1037 FLOWER STREET LA CITA, 336 S HILL STREET FROLIC ROOM, 6245 HOLLYWOOD BOULEVARD FROLIC ROOM Frolic Room on yksi Los Angelesin legendaarisimmista kapakoista. El Cholo väittää olevansa Los Angelesin ensimmäinen paikka, joka tarjoili caesarsalaattia 1930-luvulla ja nachoja eli juusto-jalapenotortilla-trioa 1950-luvulla. Saman baarin takapihan katetulla terassilla soi useimmiten punk. Latinorytmien tahdissa nautitaan mutkattomasti viskikolaa ja coronaa. Kapakkakierros paikalliseen tyyliin AITOON PAIKALLISTUNNELMAAN soljahtaa divebaareiksi kutsutuissa kapakoissa, jotka ovat paikallisten suosimia, tiivistunnelmaisia olohuoneita. — 43. Tilaa negroni, jonka taitavat baarimestarit rakentavat klassisesti suhteessa 1:1:1 – giniä, camparia ja punaista vermuttia ja viimeistelyyn sipaisu appelsiinia. Pelaa erä biljardia ja jatka matkaa latinojen suosimaan La Citaan, jossa ei fiinejä cocktaileja tilailla
Koskaan ei tiedä, minkälainen päivä on tulossa. Mutta joskus asiat menevät paremmin kuin on itse osannut kuvitella. ”Tai sitten tämä on vain aikuisiän kapinaa. Se on opettanut hänet leipomaan kuohkeita croissanteja, saanut hiomaan jäätelöreseptin täydelliseksi ja perustamaan Saku Klingan kanssa Goose Pastabarin vuonna 2020. Tämä resepti on vienyt Kaisa Aallon aikoinaan töihin pizzeriaan ja sieltä kokkikouluun. Kerran äiti kuitenkin soitti hänelle koulupäivän jälkeen ja kertoi, että kotona odotti sellainen tavallinen makaronilaatikko. Niin kauan kuin arjessa on rutiineja, kaikki muu saa lentää ympärillä.” SEIKKAILUN VAPAUS ”Kaikki ei mene aina suunnitelmien mukaan. Espressokoneella tehdyn maitokahvin maustan välillä äitini tyyliin kardemummalla ja kanelilla. Helsinkiläisen Goose Pastabarin toinen perustaja ja salin sielu Kaisa Aalto rakastaa pieniä rutiineja, joiden rinnalla arki ja mieli saavat lentää. Rakastan vaihtelevuutta, mutta sen vastapainoksi tarvitsen omat aamurutiinini. Olen fiilistelijä, joten erilaisia kahveja, kahvikuppeja ja kylpytakkeja löytyy jokaiseen mielentilaan. IINA THIEULON + KUVAT MIIKKA PIRINEN P aljon intohimoa. En tavoittele mitään kymmenen kilometrin puristusta, vaan pienen adrenaliinipiikin antamaa hyvää oloa, josta saan itsevarmuutta ottaa päivän vastaan syli auki. Lapsuudenkodissanihan ei syöty pastaa, sillä äitini kokkasi kasvispainotteisesti ja hiilihydraatteja välttäen”, Kaisa kertoo. ”Olin onnesta aivan sekaisin ja juoksin kotiin minkä jaloistani pääsin, kengät ja takki lensivät kaaressa eteisen lattialle. Kourallinen uteliaisuut ta, halua oppia uutta. Kaisan lempiruoka. Hyvän elämän resepti ”Haaveilu on parasta ajanvietettä” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Keittiössä jähmetyin vuoan äärelle ja hivutin liinaa varovasti pois – mutta laatikko olikin tehty kierteiseen täysjyvämakaroniin! Sain järkyttävän huutoitkukohtauksen, pettymys oli niin iso. Tälle nauretaan perheessäni edelleen.” AAMUN RUTIINIT ”Arkeni on täynnä kaikenlaista höpinää. Muumipapan sanoin: ’Elämä on täynnä suuria 44 —. Herättyäni nautin kahvin rauhassa, kylpytakki päällä. Sen oivaltaminen on ollut minulle rentouttavaa. Kahvihetken jälkeen lähden aamulenkille. Ripaus jääräpäisyyttä. Tänään maistui dripperillä valutettu musta kahvi
”En hae täydellisyyttä, vaan hyvää tunnelmaa. Minulle on tärkeää, että voin olla töissäkin oma itseni.” — 45
Tärkeintä on luottaa omaan makuun.” 46 —. ”Suhtaudun viineihin tunteella, ei minun tarvitse tietää niistä kaikkea
Läheisyyden pitää tuntua hyvältä. Kun on kokenut ihon kananlihalle vetävän ruoka-viiniyhdistelmän, sitä haluaa jahdata uudelleen ja uudelleen. Kun sain sen päähäni, minulla ei ollut edes omaa uunia! Silti tein kolmen päivän välein uuden taikinan, soitin naapurikorttelissa asuvan Sakun laittamaan uunin päälle ja sipsuttelin hänen luokseen kylpytakissa, paistovalmiit croissantit uunipellillä. NEUROOTTINEN INTOHIMO ”Kun innostun jostain tai päätän jotain, menen sitä kohti tosi lujaa. Usein huomaan muistelevani asiakkaiden kanssa jaettuja hyviä hetkiä vielä yölläkin ja ajattelevani, että olipa kiva päivä. Ja että onpa ihanaa olla minä.” ULLAKOLLA HAAVEILU ”Olen impulsiivinen tekijätyyppi. Minulle tulee onnellinen ja lämmin olo, kun näen vieraidemme aidosti nauttivan ruoasta, viinistä tai ravintolan ilmapiiristä. Töissä tärkeä arjen rutiini on henkilökunnan ruokailu ennen serviisiä, pieni yhteisöllinen hetki ennen kiireistä iltaa. Ja joskus pelkästään se, että katsoo toista silmiin ja pysähtyy hetkeksi, voi antaa tosi paljon. On mahtavaa miettiä, miten Sakun ruokatyyli ja minun viinimakuni yhdistyvät harmonisesti, minkälaista tarinaa kerromme niillä asiakkaille. Vältän tietoisesti suorittamista ja tiukkoja aikatauluja, jotta pystyn nauttimaan arjen arvaamattomuudesta. Minulla on vikkelä ja seikkailunhaluinen mieli. Suhtaudun asiakaspalveluun henkilökohtaisesti. Sen ei tarvitse johtaa minnekään, vaikka joskus syntyykin sattumalta uusi järjestys kotiin tai suunnitelma illan istujaisiin. Meillä on ollut hanhilassa alusta asti kivoja tyyppejä töissä. ”KUN ON KOKENUT IHON KANANLIHALLE VETÄVÄN RUOKA–VIINIYHDISTELMÄN, SITÄ HALUAA JAHDATA UUDELLEEN JA UUDELLEEN.” — 47. Niistä voi aina ammentaa uutta inspiraatiota arkeen. On mahtavaa jakaa arki kumppanin kanssa, jonka kanssa voin rakentaa koko maailman lähtemättä ullakkoasunnostamme minnekään. On mahtavaa, kun molemmat oppivat kohtaamisesta jotain. Haaveilu on parasta ajanvietettä. Tällainen itsensä haastaminen on rentouttavaa, kun siihen ei suhtaudu liian vakavasti. Siksi teemme Goosen jäätelön aina itse.” VIINEILLÄ LEIKKIMINEN Kun päätimme perustaa Sakun kanssa Goosen, oivalsimme, ettemme voi johtaa samaa keittiötä. Höpöttelijänä jään helposti tuttujen kanssa suustani kiinni. Mukavuus on tärkeää, sillä ravintolatyössä ollaan todella intensiivisesti yhdessä, henkisesti ja fyysisesti. Minusta tulee neuroottisen into hi moinen. Olen tunteella elävä ihminen, ja haluan viinienkin herättävän tunteita. Ja serviisin jälkeen, siivoamisen ja iltapalan syömisen lomassa, on kiva jakaa päivän parhaat asiakaskohtaamiset, vitsit ja kömmähdykset. Halusin esimerkiksi oppia tekemään täydellisen ranskalaisen croissantin. Joskus Saku sanoo vain, että ’tiedätkö?’ ja minä tiedän tarkalleen, mitä hän tarkoittaa. Välillä on kuitenkin kiva vaan olla, pötköttää vatsallaan ja antaa mielen leikkiä. Etenkin ruoan ja viinin yhdistäminen antaa minulle draivia oppia uutta. Erityisesti minua puhuttelevat messevät, runsaat ja monimuotoiset chardonnayt sekä helposti juotavat, heleät gamayt.” IHMISTEN KOHTAAMINEN ”Nautin työssäni eniten ihmisten kohtaamisesta, tunteiden, tarinoiden ja ajatusten jakamisesta asiakkaiden kanssa. Elämä on tällaisissa pienissä hetkissä, ei joskus vaan nyt. En kuitenkaan tarvitse lentolippuja matkustaakseni kauas, sillä seikkailen heti kun astun ovesta ulos, usein jo ennen sitä. Osaamme lukea toistemme äänensävyjä ja mielentiloja. Minulta löytyy monta vihkoa, joiden päällä lukee ’ideoita’. Viinien kautta minulle avautui uusi, kiehtova leikkikenttä. Aloitamme ja lopetamme työt aina yhdessä. Koska minä olen meistä enemmän people person, otin vastuun viineistä ja salin vetämisestä. Meistä tuli heti parhaat kaverit. Samalla tavalla olen innostunut jäätelöstä. Minulle on tärkeää nauttia niistä.” RAKAS HANHIPERHE ”Tutustuimme Sakun kanssa helsinkiläispizzerian keittiössä kuusi vuotta sitten. ihmeitä sille, joka on valmis ottamaan niitä vastaan.’ Se on elämänohjeeni. Viime viikolla bongasin aamulenkillä ihania mustikanvarpuja, ja hetken päästä olin metsässä pylly pystyssä keräämässä niitä ravintolan pöytäkoristeiksi
Varsinainen oppitunti kestää 2 tuntia, mutta aiheesta riippuen kiinnostavat keskustelut saattavat venyttää iltaa pidemmäksikin. Katso lisätiedot ja ilmoittaudu: viinilehti.fi/viinikoulu 24.10. Jokaisena viinikouluiltana tarjolla on vähintään 6 huolella valittua, laadukasta viiniä. Viinikoulua pitävät Viinikoulun rehtori Mika Vanne ja ”viinihörhö” Antti Rinta-Huumo. Kysymykset ovat sallittuja, eikä tyhmiä kysymyksiä ole. Viinistä etsitään nautintoa sekä kiinnostavia makuja ja tuoksuja. viinikoulu SUOSITTU VIINIKOULU TEKEE PALUUN! Viinikoulun ote on rento ja välitön. Tule nautiskelemaan! HINTA 59 € / 49 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) 21.11. Kahdessadas viinikoulu! Viinejä vuosien varrelta Viinikoulu aloitti toimintansa 11.1.2005. Viinit ja tyylit -viinikoulu johdattaa notkeasti ja rennosti viinien pariin. Mika ja Antti keräävät maisteltavaksi huikean setin viinejä vuosien varrelta. Viinikoulu esittelee Ranskan tunnetuimpien alueiden tyylit ja viinit, joista monet viinintuottajat eri puolilla maailmaa ovat inspiroituneet. Seuraava Viinikoulu: Marraskuun Viinikoulu: Joulukuun Viinikoulu: #maistamallaoppii #viininrakastaja Viinikouluillat pidetään klo 17.30 alkaen Helsingissä Hima & Sali -ravintolassa Kaapelitehtaalla. Tule mukaan klassikkojen iltaan! HINTA 75 € /65 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) 14.12. Ranska – Loiresta Languedociin Jokaisella Ranskan viinialueella on omat rypälelajikkeensa ja viinityylinsä. Viinit ja tyylit – johdatus viinien maailmaan Pitkän kouluttoman kauden jälkeen tutustutaan erilaisiin ja erityylisiin viineihin, opetellaan maistamaan viinejä ja pohditaan erilaisten viinien käyttötarkoituksia. Tätä et halua menettää! HINTA 99 € / 89 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET). Nyt, 17 vuotta myöhemmin ja parin vuoden tauon jälkeen, on aika juhlia viinikoulun iltaa numero 200
Varsinainen oppitunti kestää 2 tuntia, mutta aiheesta riippuen kiinnostavat keskustelut saattavat venyttää iltaa pidemmäksikin. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/OMENAPIHLAJANMARJATRIFLE Syksyinen, ranskalai sella siiderillä hunnutettu lempeä kana pata saa loistoa pihlajanmarjahyytelöstä. II N A T H IE U LO N + K U V A S A M I R E P O P A N N U E IR IN G , H E LS IN K I Kyssäkaali, suppilovahverot ja kirpsakat tyrnimarjat. M eri-Tuuli Väntsi suunnitteli messunumeroomme värik kään ja runsaan, isojen ma kujen illallismenun. Kysymykset ovat sallittuja, eikä tyhmiä kysymyksiä ole. Kahdessadas viinikoulu! Viinejä vuosien varrelta Viinikoulu aloitti toimintansa 11.1.2005. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. Jokaisena viinikouluiltana tarjolla on vähintään 6 huolella valittua, laadukasta viiniä. Jaettu onni Ruoan jakaminen on elämän suurimpia iloja. Katso lisätiedot ja ilmoittaudu: viinilehti.fi/viinikoulu 24.10. Vaikka hänen illal liskutsuillaan pöytä notkuu ja more is more, tärkeintä on yhdessäolo ja ruoka intohimojen jakaminen. Kiire on huono tekosyy olla syö mättä yhdessä. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/SIENIKYSSAKAALIRULLAT Syntisen hyvässä triflessä on karamellisoitua omenaa, vaniljavaahtoa, keksimuruja ja pihlajanmarjakinuskia. Tai koska olet viimeksi ollut klassisilla nyyttikesteillä. Antti Uusitalo vieraili pir kanmaalaisen pioneerin luona. Yhteisestä illanvietosta ei tarvitse aina tehdä spektaakkelia, eikä tarjoi luilta vaadita ihmeitä. Tule mukaan klassikkojen iltaan! HINTA 75 € /65 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) 14.12. Viinistä etsitään nautintoa sekä kiinnostavia makuja ja tuoksuja. Niistä syntyvät herkulliset sieni-kyssäkaalirullat. Mika ja Antti keräävät maisteltavaksi huikean setin viinejä vuosien varrelta. Toisin oli 20 vuotta sitten, kun sveitsiläinen Peter Dörig perusti Mouhijärven Herk kujuustolan. Seuraava Viinikoulu: Marraskuun Viinikoulu: Joulukuun Viinikoulu: #maistamallaoppii #viininrakastaja Viinikouluillat pidetään klo 17.30 alkaen Helsingissä Hima & Sali -ravintolassa Kaapelitehtaalla. Tule nautiskelemaan! HINTA 59 € / 49 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) 21.11. Viinikoulu esittelee Ranskan tunnetuimpien alueiden tyylit ja viinit, joista monet viinintuottajat eri puolilla maailmaa ovat inspiroituneet. Ostos listaa tai kustannuksia voi jakaa ja ruoat ko kata yhdessä. Yhteen kokoontumisen kynnystä ma daltaa sekin, jos kenenkään ei tarvitse huolehtia tarjoiluista yksin. Viinit ja tyylit -viinikoulu johdattaa notkeasti ja rennosti viinien pariin. viinikoulu SUOSITTU VIINIKOULU TEKEE PALUUN! Viinikoulun ote on rento ja välitön. Nyt, 17 vuotta myöhemmin ja parin vuoden tauon jälkeen, on aika juhlia viinikoulun iltaa numero 200. Ranska – Loiresta Languedociin Jokaisella Ranskan viinialueella on omat rypälelajikkeensa ja viinityylinsä. Viinit ja tyylit – johdatus viinien maailmaan Pitkän kouluttoman kauden jälkeen tutustutaan erilaisiin ja erityylisiin viineihin, opetellaan maistamaan viinejä ja pohditaan erilaisten viinien käyttötarkoituksia. Viinikoulua pitävät Viinikoulun rehtori Mika Vanne ja ”viinihörhö” Antti Rinta-Huumo. Jos kenelläkään ei ole aikaa kokata, tarjoiluiksi riittävät vihreä salaatti, maalaispatonki ja pari juustoa – joita löytyy nykyään monesta lähi kaupastakin hyvä valikoima. Arkinen soppa tai pataruoka on luksusta, kun panos taa artesaanileipomon leipään, sytyt tää kynttilät ja kattaa pöydän kauniisti. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ NORMANDIALAINEN-KANAPATA MARJAT TALTEEN PIHAPUUSTA. Tätä et halua menettää! HINTA 99 € / 89 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) — 49. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys
RESEPTIT MERI-TUULI VÄNTSI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO Isoja makuja! ALKUP ALAT: . Bloody Mary -katkara pucockt ail . Endiivit sardelle illa ja kaprismajone esilla 50 —. Meri-Tuuli Väntsin ohjeilla valmistat rennon illallismenun ystäville. Viinikokki Juhlatunnelma syntyy runsaista, herkkuja notkuvista vadeista, iloisista väreistä ja isoista mauista
Tämän menun jälkiruoassa hän sai yhdistettyä sen jäätelöön. Siinä on yksi kokki Meri-Tuuli Väntsin lähiaikojen ikimuistoisimmista illanvieton lopetuksista. TULE INSPIROITUMAAN! Viinisuositukset alkupaloille BARTH FRUCTUS RIESLING 2021 SAKSA, ALKO 527927, 17,49 € Viini toimii herkullisesti sardellien ja kapristen kanssa, sillä annoksen suolaisuus korostaa viinin viehättävää makeutta. Sen voisi tuoda takaisin tarjoiluihin.” Meri-Tuuli ei juurikaan tee lautasannoksia, vaan mieluummin runsaita vateja, joista ihmiset saavat ottaa itse ruokaa. Meri-Tuulille on tärkeää, että tarjolla on koko ajan riittävästi juomaa. Illalliseni päättää usein grappa tai tynnyrikypsytetty akvaviitti.” MERI-TUULILLE kahvi on aterian lopuksi ehdoton. Meri-Tuuli haluaa resepteihin isoja makuja, värejä ja iloa. Olen myös perso säilykekirsikoille.” Meri-Tuuli ei koskaan tilaa ravintolassa makeaa aterian päätteeksi. Viinin mineraalisuus ja yrttisyys sopivat erinomaisesti katkarapujen makumaailmaan ja tuovat yhdistelmään uuden ulottuvuuden. 70-luvulla katkarapucocktail oli kova juttu. Muut annokset ovat helppoja ja syntyvät hyvän kuivakaapin aineksista. Pyrin siihen, että ruokani kertoisi niistä asioista, joita olen viime aikoina tehnyt.” MERI-TUULIN illalliskattausten jujuna on muutama monimutkaisempi ruoka. — 51. Tämän menun hasselpähkinät olin tuonut kevään Italian-matkaltani. Siksi ne, jotka haluavat jotain makeaa aterian lopuksi, tuovat usein mukanaan suklaalevyn.” MERITUULI VÄNTSI KOKKAA VIINI JA RUOKA -TAPAHTUMAN NÄYTÖS KEITTIÖSSÄ TÄMÄN JUTUN RUOKIA SUNNUNTAINA 30.10. Viinin kypsä maku taittaa maukkaasti myös katkarapucocktailin mausteisuutta ja tuo omenaisuudessaan annoksen aromimaailmaan mukavaa lisäsävyä. V iiniä pahvimukeista ystävien kanssa rantakalliolla Helsingissä. ”Ystäväni tietävät tämän. JA/TAI BAGLIETTI ROSÉ NO.7 EXTRA DRY ITALIA, ALKO 513327, 14,98 € Roseeviinin kaino makeus ja kypsän marjainen luonne korostuvat sardellien ja kapristen kanssa. Tästä ajatuksesta lähti myös tämänkertaisen menun suunnittelu. Hän myös valmistaa todella harvoin itse jälkiruokia. ”Fiilistelin juuri katkarapucocktailin vaaleanpunaista kastiketta ystävieni kanssa. Alkujuomien kanssa hän tarjoilee sormi syötäviä. ”Avasimme viinipullon, katselimme merta ja olimme aika hyttysten syömiä – mutta se oli sen arvoista”, Meri-Tuuli sanoo. KLO 14.30. ”Aluksi jotain kuohuvaa tai simppeli cocktail, kuten negroni tai katkero jäillä. ”Affogatossa on maailman herkullisin tekstuuri, jossa kahvi sekoittuu jäätelöön. Makeus peittoaa myös viinille haasteellisen, endiivistä aistittavan karvaan maun. Myös portviini tonic-vedellä on ihana aloitusjuoma. Viini toimii yhdistelmässä pehmentävänä elementtinä. Meri-Tuuli nauttii illalliskutsujen järjestämisestä, sillä ne ovat hänelle tilaisuus kokata ruokia, joista hän on kulloinkin eniten innoissaan. ”Endiivi, sardellit ja hasselpähkinät ovat ikisuosikkejani
Punajuu rta ja jogurtti a . PÄÄRU OKA: . Lehtika alia, kikherneitä ja fetaa 52 —. Chunky polenta hiilimai ssilla . Pikkelö ityä kyssäka alia, päärynä ä ja katajasu olaa . Porsaan kyljykse t ja oliivipa istinliem i
Mehevyytensä ansiosta viini tuo kokonaisuuteen lähes hillomaisen lisukkeen. Todellista makujen sinfoniaa! JA/TAI IRONSTONE OLD VINE ZINFANDEL 2020 YHDYSVALLAT, ALKO 479797, 14,98 € Täyteläinen, herkullinen ja lähes makean aromikas viini ei ole liian voimakas pääruokana tarjoiltaville herkuille. VINKKI: Xxxxxxxxx Viinisuositukset pääruoalle YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER 2018 AUSTRALIA, ALKO 516847, 22,98 € Viinin erittäin kypsän hedelmäinen rakenne pärjää täydellisesti vaalean, aromeiltaan rustiikin lihan rinnalla. Etenkin pikkelöity nauris ja päärynä korostavat maukkaasti viinin makean mehukkaita piirteitä. P A N N U E IR IN G , H E LS IN K I — 53. Mehevän hedelmäisyyden ansiosta viini toimii myös pääruoan erilaisten lisukkeiden parina
Lado jalapenot ja sipulit kerroksittain purkkiin. Sulje korkilla ja laita kylmään tekey tymään. 2. Anna jäähtyä huo neenlämpöön ennen jalapenopurkkiin kaa tamista. P A N N U E IR IN G , H E LS IN K I 100 g tuoreita jalapenoja ¼ sipulia 1 tl suolaa 2 tl sokeria 1 ½ dl valkoviini etikkaa ¾ dl vettä pari mauste pippuria pari neilikkaa 1. Ne säilyvät kylmässä jopa viikkoja, mutta ovat parhaimmillaan viikon sisällä syötyinä. Jalapenot ovat valmiita muuta man tunnin päästä. PIKKELÖIDYT JALAPENOT 54 —. Lämmitä etikka ja vesi kasarissa mausteiden kanssa. Ripottele vä leihin suolaa ja soke ria. 3. Leikkaa pestyt jala penot ja kuorittu si puli ohuenohuiksi sii vuiksi
Affogato zabaionella — 55. Viinisuositukset jälkiruoalle MARTINEZ MARSALA SUPERIORE RISERVA DOLCE ITALIA, ALKO 358434, 9,14 € (0,375 L) Viinin paahteisuus täydentää upeasti kahvin mokkaisia vivahteita. Viinin jännittävä kukkaisuus tuo yhdistelmään herkullisen lisäsävyn. JA/TAI KOPKE 20 YEARS OLD TAWNY PORTUGALI, 389724, 26,89 € (0,375 L) Viinin leveä kuivattujen hedelmien aromimaailma ja paahteinen aromikkuus sointuvat upeasti kahvin aromiin ja jäätelön vaniljaisiin vivahteisiin. Väkevöidyn viinin lämminhenkisyys taittaa tyylikkäästi viineille yleensä haastavaa jäätelön viileyttä. JÄLKIRUO KA: . Vaikka viini on makea, tuntuva hapokkuus ryhdittää jälkiruoan suutuntumaa
Mittaa Bloody Mary kastike ainekset kulhoon ja sekoita hy vin. Lisää oliiviöljyä, yrtit ja valkosipulinkynsi, sekoita. 4. Laita loput kulhoon. Laita 2 rkl oliiviöljyä ja kaksi kyljystä korkeareunaiseen, laakeaan te räs tai alumiinipannuun. Kääntele ainekset kevyesti sekaisin ja tarkista maku. Hiero maissit voilla ja paahda 220asteisessa uunissa grilli vastusten alla noin 30 minuut tia, kunnes tähkiin on paahtu nut mustia täpliä. 56 —. Kokoa cocktailit: jaa rapuseos laseihin ja lusikoi pääl le vodkalla terästettyä kastiket ta. 3. 5. Leik kaa kyljystä ympäröivään ras vaan 1 cm välein viillot lihaan saakka, jotta pihvi ei kipristy paiston aikana. Levitä leivänmurut uuni pellille ja paahda 180asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kun nes murut ovat rapeutuneet. 6. 9. 6. Keitä noin minuutti ja tarkista maku. Laita kylmään. Ota lihat huoneen lämpöön. Nosta ruskistuneet kyljykset laakeaan uunivuokaan ja paista loputkin kyljykset kauniin ruskeiksi. Marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Leikkaa porsaan kyljyksistä mahdollinen kamara pois, jätä kuitenkin rasva paikoilleen. Leikkaa maissinjyvät tähkistä terävällä veitsellä ja laita ne si vuun. 6. Murusta leipä kul hoon. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja laita ne kulhoon. Lisää joukkoon oliivit. 2. Kuutioi loput 1 x 1 cm paloiksi ja lisää rapujen joukkoon. 7. 2. Läm mitä pannu kuumaksi, käännä ruskistuneet kyljykset ja paista myös toiselta puolelta. Leikkaa endiiveistä kanta ja heitä pois uloimmat, kolhiintuneet lehdet. Lisää majoneesi ja sit ruunamehu. Lisää kaprikset ja sipuli majo neesiin, sekoita. 5. Chunky polenta hiilimaissilla VALMISTUSAIKA 1 T 15 MIN 3 maissintähkää voita 2 dl kuohukermaa vettä n. Kaada 1 dl kastiketta rapujen päälle ja sekoita. Porsaankyljykset ja oliivipaistinliemi VALMISTUSAIKA 1 T + MARINOITUMINEN 4 T 6 porsaan luullista kyljystä suolaa mustapippuria 1 dl oliivien säilöntälientä oliiviöljyä 1 vihreä paprika 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 2 kourallista vihreitä oliiveja tuoreita salvian lehtiä n. 8 dl kana tai kasvislientä 4 dl polentaryynejä 100 g Le Gruyère AOP juustoa suolaa mustapippuria pikkelöityjä jalapenoja (s. Endiivit sardellilla ja kaprismajoneesilla VALMISTUSAIKA 25 MIN 3 rkl kapriksia hienonnettuna 1 rkl sipulia hienonnettuna 2 dl majoneesia 3 viipaletta kuivunutta leipää oliiviöljyä 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 tl kuivattua oreganoa 1 valkosipulinkynsi hienon nettuna 2 rkl hassel pähkinöitä (paahda kerralla isompi määrä) 2 endiiviä 1 prk (90 g) sardellifileitä 1. Viipaloi oliivit. Lisää pannulle paprikat ja sipu lit, ruskista. VINKKI Polentan keittämiseen voi valjastaa jonkun illallisvieraista. 3. 8. Kaada pan nuun kertynyt ylimääräinen possunrasva pois, niin että jäl jelle jää pari ruokalusikallista rasvaa kasvisten paistoa varten. Laita 6 lohkoa sivuun koristelua varten. Valuta ravut siivi lässä. 4. 2. Mausta sellerisuolalla ja pippu rilla. Leikkaa sipuli ja valkosipuli ohuiksi sii vuiksi. Leikkaa malto pit kittäin 1 cm:n lohkoiksi. 3 dl kuivaa valkoviiniä tuoretta tilliä 1 sitruuna viipaloituna 1. Halkaise ja kuori avokado, poista kivi. Levitä hasselpähkinät uuni pellille ja paahda 160asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Viimeistele halutessasi raastetulla piparjuurella. Asettele kyljykset lämmitetylle tarjoiluvadille. Kaada päälle oliivien säilöntäliemi ja 2 rkl oliiviöljyä, sekoita. Sekoita vodka loppuun kastikkeeseen ja laita se kylmään odottamaan tarjoilua. Lisää pannulle kyljyk set ja uunivuoan pohjalle valu nut lihaliemi. Kääntele pari kertaa paahtamisen aikana. Viimeistele tillinoksilla ja sitruunaviipaleilla. 54) 1. Lisää valkosipuli ja salvian lehdet ja paista, kunnes ne ovat pehmentyneet. Kuumenna uuni 120asteeseen. Kaa da päälle oliivipaistinliemi sattu mineen. Laita kyljykset uuniin. 4. 3. 5. Reseptit Bloody Mary -rapucocktail VALMISTUSAIKA 30 MIN 250 g käsinkuorittuja norjalaisia katkarapuja 1 kypsä, kiinteä avokado Bloody Mary kastiketta 1 dl majoneesia 1 rkl sitruunamehua 4 cl vodkaa (tuoretta piparjuurta) BLOODY MARY KASTIKE 2 dl tomaattimehua 1 dl tomaattipyreetä 2 tl tuoretta piparjuuriraastetta 1 rkl worcestershirekastiketta 1 tl tabascoa 2 tl sokeria ripaus sellerisuolaa mustapippuria 1. Kaada pannulle valkoviini ja kiehauta, hiero puulastalla pannun poh jaan tarttuneet maut mukaan liemeen. Isoimmat sardellifileet voit leikata kah teen osaan. Rou hi jäähtyneet hasselpähkinät karkeasti. Irrota sisä lehdet varovasti ja pese. Laita tähkän rangat, ker ma ja 2 dl vettä kattilaan ja kei KOKKI MERI-TUULI VÄNTSI HAHMOTTELEE MENUNSA USEIN PIIRTÄMÄLLÄ SEN ENSIN PAPERILLE. Kääntele kyljyksiä liemessä. Koristele avokadolohkoilla ja ravuilla. Juuri ennen tarjoilua sivele endiivinlehdille 1 tl kaprismajo neesia ja ripottele päälle leivän muruja. Valitse kourallinen kau neimpia koristeluun ja siirrä ne kylmään. Halkaise pap rika pituussuunnassa, poista siemenkota ja suikaloi. 2. Laita majoneesi kylmään. HÄNEN PITKÄAIKAINEN HAAVEENSA ON TYÖSKENTELY RISTEILYLAIVAN KEITTIÖSSÄ. Asettele kullekin lehdel le yksi sardellifile ja muutama hasselpähkinämuru
Kun öljy alkaa tiris tä, paista seosta minuutin ajan ja lisää sitten valkoviini. Laita siivilöidyt pippurit purkkiin. Keitä minuutin ajan niin, että seos porisee ja laske sitten lämpöä. Leikkaa päärynät pystysuun nassa kahdeksaan lohkoon, poista siemenkota ja laita kul hoon. Sekoita paahtunut feta lehtikaalin ja kikherneiden joukkoon pöydäs sä ennen tarjoilua. Keitä polentaa hiljaisella läm möllä vähintään 30 minuuttia puulusikalla hämmentäen. Säilytä kastike kylmässä ja vatkaa se uudelleen sileäksi ennen käyttöä. Kastike muut tuu ensin vaahto maiseksi. Viimeistele voinokareilla, pikke löidyillä jalapenoilla ja lopulla juustoraasteella. 4. 4. Pese kaalit hyvin ja poista lehtiruodit. Punajuurta ja jogurttia VALMISTUSAIKA 5 MIN 1 pkt (500 g) kypsennettyjä punajuuria 3 dl kreikkalaista jogurttia pikkelöityä roseepippuria oliiviöljyä PIKKELÖITY ROSEEPIPPURI n. 6. Lisää tarvittaessa loraus vettä, jos polenta tuntuu liian tiiviiltä. Kuori ja leikkaa valkosipu linkynnet paksuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon ruokosokeri. Affogato zabaionella VALMISTUSAIKA 20 MIN espressoa vaniljajäätelöä säilykekirsikoita ZABAIONEKASTIKE ¾ dl vaaleaa marsalaviiniä ¾ dl sokeria 2 rkl rommia 4 keltuaista 1. — 57. Kaada polenta tarjoiluvatiin. 7. Lisää kasvisliemi ja kerma, kiehauta ja sekoita seosta vielä kerran huo lellisesti pohjan kautta. Mausta suolalla ja pippurilla. 3. 4. Lusikoi päälle zabaionea ja viimeistele jokai nen annos kirsikalla. Kiehauta pieni kasarillinen vettä ja keitä rosee pippureita minuutin ajan. Vii meistele pikkelöidyllä roseepip purilla ja parilla tipalla oliiviöljyä. Kaikk i resep tit on mitoit ettu 6 ruoka ilijalle . 2. 2. Rutista tähkänran goista liemi katti laan ja heitä ne pois. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA tä seosta 15 minuuttia, jotta saat kermaliemeen täyteläisen maun. Laita 40 minuuttia ennen tarjoilua ker mainen kanaliemi ja 2 dl vettä laakeaan kattilaan ja kiehauta. Valitse pieni kasari ja kulho, josta saat tehtyä kasarin päälle vesihauteen. Ripottele pääry nöiden ja kyssäkaalien päälle suolaa, sekoita kerran ja laita kylmään mehustu maan puolek si tunniksi. 5. Lisää kattilaan maissinjyvät ja raasta sekaan puolet juustos ta. 3. VINKKI Tee zabaione valmiiksi edellisenä päivänä. Paista grilli vastuksella 10–15 minuuttia, kunnes feta on ruskistunut kevyesti. 20 g kokonaisia rosee pippureita ¼ dl etikkaa ½ dl sokeria ¾ dl vettä 1. Revi paloiksi ja laita pataan. 5. Leikkaa kyssäkaali 1 x 1 cm paksuiksi tikuiksi ja laita omaan kulhoonsa. 4. Mittaa marsala, sokeri ja rommi kulhoon, lisää keltuaiset ja nosta kulho vesi hauteen päälle. Pikkelöityä kyssäkaalia, päärynää ja katajasuolaa VALMISTUSAIKA 10 MIN + PIKKELÖINTI JA JÄÄHDYTYS 2 T 3 kiinteää päärynää 2 kyssäkaalia 2 rkl suolaa ¾ dl valkoviinietikkaa 1 ½ dl sokeria 2 ¼ dl vettä KATAJASUOLA 1 rkl katajanmarjoja 1 rkl karkeaa merisuolaa ½ rkl aniksen siemeniä 1 rkl ruokosokeria 1. Lisää valkosipuli ja oliiviöljy pa taan, sekoita ja lämmitä liedellä kuumaksi. Valmista laseihin espressot ja lisää niihin pallot vaniljajäätelöä. Laita kannelliseen lasi astiaan ja kaada päälle pikke löintiliemi. 6. Laita kasarin pohjalle 4 cm vettä ja lämmitä se kiehuvaksi. Kas tike on valmis, kun isoimmat kuplat sulavat paksuksi ja samettiseksi zabaionekastik keeksi. Kiehau ta ja keitä minuutin ajan. Leikkaa punajuuret lohkoiksi. Lisää polentaryynit ohuena norona nesteeseen, sekoita koko ajan pallovispilällä. 2. Yhdistä etikka, sokeri ja vesi kasarissa, kiehau ta ja jäähdytä. Kuori päärynät ja kyssä kaalit. 3. Kaada liemi rosee pippureiden päälle. Vispaa seosta kiehuvan veden päällä pallo vis pilällä noin 5 minuuttia, kunnes kastike saostuu. Lehtikaalia, kikherneitä ja fetaa VALMISTUSAIKA 30 MIN 400 g mustakaalia ja lehtikaalia 2 tlk (á 400 g) kikherneitä 3 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 dl valkoviiniä 2 dl kasvislientä 1 dl kuohukermaa 1 pkt (200 g) fetajuustoa (suolaa) 1. Anna tekeytyä muutama tunti. 3. Valuta ja huuhtele kik herneet, lisää ne kaalien jouk koon. Laita feta kokonaisena palana lehti kaalipedin päälle ja nosta pata 220asteiseen uuniin ilman kantta. 2. Kaada jäljelle jäänyt liemi litran vetoiseen mittaan ja lisää kanalientä, kunnes astias sa on litra nestettä. Levitä jogurtti tarjoilu vadille ja asettele puna juurilohkot jogurtin päälle. Mittaa etikka, sokeri ja vesi kasariin, keitä kunnes sokeri liukenee veteen. Huuhtele pää rynälohkot ja kyssäkaali tikut kylmällä vedellä ja taputtele kuiviksi. Valuta kyssäkaalit ja pääry nät pikkelöintiliemestään ja tarjoa katajasuolan kanssa. Hiero kata jan marjat, merisuola ja aniksen siemenet huhmaressa
Pese perunat. Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTON LEMPIPOTTU ON NICOLA. Kun loput pe runat ovat jäähtyneet sen verran, että voit tarttua niihin käsin, kuori ja paloittele ne. Pese sitruuna. Niin myös viinikulttuuri. 5. Lisää sipuli kulhoon marinoitumaan. 4. 6. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Sekoita varovasti. Kaada perunoista vesi ja siirrä potuista puolet sivuun röstiä varten. Sekoita. Lisää kulhoon hienonnettu tilli, öljy, vaahterasiirappi, ½ tl suolaa ja paloi tellut perunat. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. Rutistele sipuliviipaleita käsissä, jotta ne pehmenevät vähän. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Isosta kattilallisesta keitettyjä pottuja syntyy yhtenä päivänä ruokaisa salaatti, toisena pellillinen lohturuokaa. 58 —. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Lisää kulhoon lopuksi valutetut oliivit, murennettu feta ja tillinoksat. 2. 3. Kirkas perunasalaatti NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 40 MIN 2 kg kiinteitä perunoita (esim. Keitä ne napakan kypsiksi suolatussa vedessä. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. Potut pottuina Anna perunan loistaa aterian pääraakaaineena. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu suoraan isoon tarjoilukul hoon. Siikli) suolaa 1 punasipuli 1 sitruunan kuori ja mehu 1 rku tuoretta tilliä 1 dl öljyä 2 rkl vaahterasiirappia 1 prk (350/180 g) oliiveja 200 g fetajuustoa 1. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskelllä. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Nypi osa tillinoksista, hienonna loput varsineen
Lisää juusto raaste. Lisää öljy ja sekoita varovasti käsin. Hienonna lehtipersilja. Raasta eilen keitetyt perunat kulhoon, kuorittuina tai kuorineen. Levitä perunamassa ohueksi levyksi leivinpaperilla päällystetylle uunipel lille. Röstin paistuessa tee hernetahna: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Jättirösti PELLILLINEN VALMISTUSAIKA 45 MIN loput keitetyt perunat 1 dl öljyä ½ tl suolaa mustapippuria 2 dl voimakasta juustoraastetta (esim. Ripottele päälle suola ja pari rou haisua pippuria myllystä. Surauta kaikki aineet sauvasekoittimella tasaisek si tahnaksi. Nostele hernetahna nokareina röstin päälle. Gruyère, Manchego) LISÄKSI tuoretta pinaattia hernetahnaa HERNETAHNA 1 pss pakasteherneitä 1 valkosipulinkynsi 1 rku lehtipersiljaa 1 dl auringonkukansiemeniä ½ tl suolaa ½ dl öljyä 2 rkl omenasiiderietikkaa 1. Lisää pinnalle pinaattia. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 59. 3. 4. Viinin aromikkuus, yrttisyys ja sitruksisuus tukevat herkullisesti niin ruokaisan peruna-feta-oliivisalaatin kuin paahteisen perunaröstin maku maailmaa. Paista röstiä 225asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta saa väriä, noin 25 minuuttia. Kiva idea! Tähän joku kiva pikku vinkkitekstipätkänen xxxxxx xxxxxxxxxx Viinisuositus arkiruoille STEININGER RESERVE RIED LOISIUM GRÜNER VELTLINER 2020 ITÄVALTA, ALKO 552587, 18,99 € Kuivassa viinissä on kypsää hedelmäisyyttä ja runsautta. 2. Ota pakasteherneet pöydälle sulamaan
LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille.. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan
Kurkkaa arvioista myös ruokasuositukset viineille. Myös legendaarisen madeiran kaltaiset makeat viinit ovat yllättävän hyviä seuralaisia pitkään juustokellareissa levänneille herkuille. Ranskan arvostetuin vuoristojuusto on pähkinäinen ja täyteläinen Comté. Koska kyse ei ole mistään nuorikosta, viini on tyylikkäästi kehittynyt mutta silti jäntevä ja rakenteikas. Vahvoja, kovia juustoja syntyy toki muuallakin kuin vehreissä alppilaaksoissa. Tanniinisten nebbiolojen ikeniä kiristelevä maku pehmenee, kun niiden rinnalle leikkaa palan voimakasta ja suolaista alppijuustoa. TIIVIIT TAHKOT Voimakkaat ja kovat vuoristo juustot kypsyvät jopa vuosia. Rauhallisesti kypsyvissä tahkoissa maku tiivistyy ja voimistuu. Viisi vuotta tammitynnyreissä trooppisen saaren lämmössä kypsyneen, meripihkan värisen madeiran runsaasta aromimaailmasta voi löytää paahdettuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja jopa häiväh dyksen mokkaa. Jos koti maisuus painaa vaa’assa, kannattaa juustolaudalle hankkia pala Jukolan Juuston Cheddaria tai perinteistä Valion mustaleimaa. Viinivinkki-sovellus tarjoaa yli 600 reseptiä viinisuosituksineen! Uudistunut käyttöliittymä ja ulko asu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan. Voit arvioida viinejä myös itse ja luoda oman suosikkiviinien listasi seuraavaa ostosreissua varten. Miten säilyttää maitoa. Siinä yhdistyvät Barbera ja Cabernet Sauvignon -lajikkeet. Virtus on erin omainen valinta kypsän appenzellerin tai Comtén kaveriksi. Vakio valikoiman arvioiden lisäksi löydät viinihausta myös otannan Alkon uutuusviinejä ja erikoiseriä. Punaviinin tuoksu on monipuolinen sekoitus tummia marjoja, kuten kirsikkaa ja karpaloa sekä tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja mausteisuutta. Nyt kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ LATAA SUOMEN PARAS VIINISOVELLUS Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus tarjoaa ammattilaisten, Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon, arviot lähes kaikista Alkon vakio valikoiman viineistä. VIRTUS 2010 ITALIA, ALKO 485067, 39,91 € Virtus on piemontelaisen Marchesi di Grésyn erikoisuus. Vuoristojuustojen salaisuus piilee juuri taidokkaassa kellaroinnissa. Mestarit vahtivat tarkasti tahkojen kypsymistä ja päättävät, milloin juustot ovat valmiita nautittaviksi. KOKEILE NÄITÄ Juustoviini 8 00 vuotta sitten ei ollut jääkaappeja. Tunnetuimpia alppijuustoja ovat sveitsiläiset appenzeller ja emmental. Mitä pidempään juusto saa kypsyä, sen voimakkaammaksi makuelämys jalostuu. Esimerkiksi pohjoisitalialaisen Piemonten alueen viineissä voima ja tasapaino yhdistyvät usein harmonisesti. Siihen menee kuukausia tai jopa vuosia. MYÖS MONET suomalaisten juustoloiden juustot ovat tiiviitä, mutta maultaan ne ovat monia eurooppalaisia serkkujaan miedompia. H & H VERDELHO 5 YEARS OLD MADEIRA PORTUGALI, ALKO 321054, 15,99 € Madeiran väkevöidyt viinit ovat monipuolisia vaihtoehtoja voimakkaiden juustojen seuraan. VOIMAKAS JUUSTON maku kaipaa rinnalleen vertaisensa vankkarakenteisen ja rotevan viinin. Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttö järjestelmille. Sen pieni makeus sopii pitkään kypsyneiden, suolaisten juustojen seuraksi. Esimerkiksi keski-italialainen Parmigiano-Reggiano tunnetaan jotakuinkin kaikkialla maailmassa. Alppien laaksoissa juustomestarit keksivät keittää ja puristaa juustomassaa voimakkaasti. Verdelho on puolikuiva madeiratyyli. Syntyi tahkoja, joita oli helppo kellaroida ja kuljettaa markkinoille myytäviksi. — 61
Appenzellereiden keskellä kasvanut Peter Dörig ajoi rekkaa, kunnes löysi kutsumuksensa Pirkanmaalta. 20-vuotiaan Mouhijärven Herkkujuustolan tuotteissa maistuvat sveitsiläiset juustoperinteet. ANTTI UUSITALO + KUVAT MARJAANA MALKAMÄKI Lähituotetut R A K K AU D E L L A S V E I T S I S TÄ 62 —
— 63. Peterillä ei ole juustoilleen yhtä oikeaa reseptiä, sillä jokaisen erän valmistuksessa on omat niksinsä
Mistä sitä saa. Herkkujuustolan uuden kellarin lämpötila ja kosteus ovat täydelliset kypsyville herkuille. HERKKUJUUSTOLAN 20vuotissynttäreiden kun niaksi tehdyt JuhlaVilhot lei kataan ja lähetetään ympäri Suomea loppuvuoden ja kevät talven aikana. . KAIKKIA Herkkujuustolan tuotteita voi pysähtyä osta maan Juustotuvalta Sastama lasta, Tampere–Porivaltatien varrelta. Täydellisesti kypsyneen valkohomejuuston tunnistaa kermaisen pehmeästä sisuksesta. Äidin pahin rangaistus kepposistamme oli kieltää juustonsyönti viikoksi”, Peter kertoo. P eter muistaa, kuinka lapsuudessa kotijuustolan valot sytytettiin joka aamu kukonlaulun aikaan. . Pian hän kuuli sastamalalaisen juustolan etsivän uutta omistajaa, ja niin sveitsiläinen rekkakuski asettui Pirkanmaalle. Juusto on kypsä vasta sitten, kun mestari on sen todennut. Rekkaa työkseen ajanut Peter Dörig oli juuri saapunut kaupunkiin ja meni kauppahalliin juusto-ostoksille. HILMAA, Vilhoa, Heidiä sekä muita Herkkujuustolan tuot teita saa hyvin varustelluista ruokakaupoista kautta maan. Aivan puhtaalta pöydältä Peterin ei tarvinnut aloittaa, sillä ennen rekkamiehen uraa hän oli seurannut vanhempiensa jalanjälkiä ja hankkinut juustomestarin koulutuksen: Peterin perhe on tehnyt appen zellerja emmentaljuustoja Sveitsissä sukupolvien ajan. ”Juustoa oli aina pöydässämme, ja kaikki lapset rakastivat sitä. Ajatus omasta juustolasta oli jo pyörinyt Peterin mielessä pitkien ajomatkojen aikana. Myös Sastamalassa juustomestarin työpäivä alkaa aamukuudelta, kun Herkkujuustolan pihaan kaartaa säiliöauto. Peterin perhe on tehnyt appen zellerja emmentaljuustoja Sveitsissä sukupolvien ajan. . 64 —. HERKKUJUUSTOLA.FI ” J os ei kelpaa, niin tee itse parempia.” Mouhijärven Herkkujuustolan tarina alkoi tästä kommentista Tampereen kauppahallissa pari vuosikymmentä sitten. Herkkujuustolan yh teydessä on myös ravintola. Hän päivitteli juustokauppias Eija Ahvenjärvelle suomalaisten juustojen mietoa makua. Tahkoja maistellaan säännöllisesti kellaroinnin aikana
Juustot harjataan suolaliuoksella useita kertoja viikossa, jolloin niihin syntyy kuori ja herkullinen maku. Sitä sopii maistella esimerkiksi pehmeän ja täyteläisen punaviinin kanssa. Vaikka tekniikka kehittyy, kyse on elävästä tuotteesta, ja siksi jokaista juustoerää on kohdeltava eri tavalla. Kun juustomassa on juoksutteen ja hapatteen lisäämisen jälkeen muodostunut, se nostellaan muotteihin. Vuosien varrella juustolan klassikot ovat saanet kirjavan perheen jälkeläisiä, kuten Heidi ja Väinö -valkohomejuustot, SavuHilma-savujuuston sekä rehevän, mäntyviiluun kääräistyn Metsuri-punahomejuuston. Juhla-Vilho on kymmenen kuukautta kypsynyt mestarin taidonnäyte. ”Juhlavuoden kunniaksi päätin valmistaa 250 tahkon erikoiserän Vilho-juustoa, jonka olen antanut kypsyä normaalin neljän kuukauden sijaan peräti kymmenen kuukautta.” Pitkään kittikuoren alla kypsyneen Juhla-Vilhon maku on voimakkaan pähkinäinen. Niissä juustot valutetaan toivottuun muotoon joko omalla painollaan tai puristamalla. Juustomestari iloitsee, että sinä aikana suomalaisista on tullut rohkeita ja ennakkoluulottomia herkuttelijoita. Siksi ”Juustoa oli aina pöydässämme, ja kaikki lapset rakastivat sitä. Herkkujuustolan juustot valmistetaan käsityönä. Nyt valikoimaa on vaikka muille jakaa. — 65. Tärkeä osa juustojen valmistusta on juustotahkojen suolaaminen ennen niiden pääsyä kypsytyskellariin. J os tunnelma juustonkeittotiloissa on aamuisin hektinen, kellari on juustolan hiljaisin tila. ”Pari vuosikymmentä sitten suomalaisilta juusto hyllyiltä löytyi lähinnä edamtyylisiä voileipäjuustoja”, Peter muistelee. ”Esimerkiksi lämpötilat ja lehmien ravinto vaihtelevat eri vuodenaikoina. Peter on tuonut pullossa suolaveden juuren Sveitsistä Mouhijärvelle, jotta perheen perinteet välittyisivät Suomeen. Puuhyllyille nostetut vahvat Vilhot ja lempeät Hilmat saavat kypsyä luonteikkaiksi herkuiksi modernissa kellarissa, jossa juustomestari valvoo tarkasti oikeaa lämpötilaa ja kosteutta. Tänä vuonna Mouhijärven Herkkujuustola täyttää 20 vuotta. Suolaharjausten ansiosta kypsyvien juustojen pinnalle syntyy suojaava kittikuori. Äidin pahin rangaistus kepposistamme oli kieltää juustonsyönti viikoksi.” tuotannossa pitää olla koko ajan hereillä”, Peter kertoo. Tuotantotiloissa Peter laskee lähitiloilta tuodun raakamaidon suuriin teräskattiloihin ja aloittaa juustonkeiton
VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Uudistunut Bouquet Club tarjoaa siis entistäkin enemmän sisältöä, viinejä ja etuja! Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Lokakuun viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut maineikkaan Luigi Boscan kolme laadukasta viiniä Mendozan alueelta Argentiinasta. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 190 euroa/kuuden pullon laatikko. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc 42 € ETKÖ OLE VIELÄ JÄSEN. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Liity jäseneksi heti! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys nyt Bouquet Clubin jäsenenä saat Viinilehden erikois painoksen, jossa klubi sisältöä on ylimääräiset 8 sivua. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelevammaksi. Viinipaketti sisältää De Sangre ja Gala -tuoteperheiden lippulaivaviinejä. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. Olethan jo Bouquet Clubin jäsen. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyttä asiakaspalveluumme. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Puh
Balletto oli herkistynyt, koska hänen viini tilastaan tuli tuolloin sataprosenttisesti aurinkoenergialla toimiva. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. A N N U K K A O K S A N E N + K U V A S H U T T E R S T O C K Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään IRTI VERKOSTA ”V uosikausia olemme etsineet kestä vää tapaa toimia, sellaista, joka an taisi Ballettojen tulevillekin suku polville mahdollisuuden harjoittaa perheen viinibisnestä”, Kalifornian Sonomassa sijaitse van Balletto Vineyardsin perustaja ja johtaja John Balletto lausui juhlallisesti viime ke väänä. Lisäksi kuluttajat vaativat, että tilat toimivat kestävästi. Projekti alkoi kym menen vuotta sitten. Osa projekteista kuulostaa vetyenergia virityksineen enemmän science fictionilta kuin maanviljelyltä, sillä viime aikoina on al kanut putkahdella uutisia myös hiilinegatiivi seen tuotantoon tähtäävistä tiloista. — 67. Balletton viinitila on esimerkki voimistu vasta trendistä: yhä useampi viinitila on siir tynyt tai siirtyy kovaa kyytiä uusiutuvaan energiaan. Yleisestä sähköverkosta riippu mattomuus ja vain uusiutuvan energian käyt tö on yhä tavallisempi strateginen tavoite. Energia on monella viinitilalla liiketoimin nan suurin kustannus, joten sen tuotannolla ja hinnalla on ollut väliä jo ennen kuin Venä jän hyökkäyssota Ukrainassa on kallistanut energiaa rajusti. Lisäpontta tu lee siitäkin, että viininviljelijät kokevat koko ajan viljelmillään, miten ilmaston lämpenemi nen hankaloittaa tuotantoa
Kolmas punainen paikallislajike muistuttaa turboahdettua Pinot Noiria. Zweigelt toimii tammella ja ilman, ja lisäksi se menestyy erilaisissa maaperissä ja ilmastoissa. RUOKA: Erinomainen juustoviini puolikoville (ja pähkinäisille) juustoille. Viini jättää pitkään maistuvan, punaista omenaa muistuttavan jälkimaun. Pruuvi MEINKLANG BURGENLANDRED 2019 MEINKLANG, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 932546, 15,98 € RYPÄLE: Zweigelt, Sankt Laurent, Blaufränkisch VÄRI: Kuulaan vadelmanpunainen, keskitumma, hieman kehittynyt. TUOKSU: Makean mausteinen, jo kehittynyt. Siihen on hyvät edellytykset, kunhan satomäärät pidetään matalina ja tammen käyttö maltillisena. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen ja mehevä. Siitä on aistittavissa myös hentoa savuisuutta ja kevyttä yrtti syyttä. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 68 —. Viini jättää pitkän, kevyen mausteisen jälkimaun. Samettisen pehmeä Sankt Laurent (St. Monipuolinen kumppani myös juureksille. HINTA-LAATU: 0, PRATSCH ZWEIGELT KITTEL 2016 BIOHOF PRATSCH, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 933807, 19,99 € RYPÄLE: Zweigelt VÄRI: Lähes näkymätön, tumman rubiininpunainen ja hieman kehittynyt. Täyteläiset viinit sopivat mainiosti myös kellarointiin. Monipuolisesta Zweigeltista povataankin Itävallalle punaista nimikkolajiketta valkoisen Grüner Veltlinerin rinnalle. Raikas hapokkuus tuo pehmeään tanniinisuuteen miellyttävää eloisuutta. RUOKA: Hirvipaisti ja tumma riistakastike. RUOKA: Erinomainen sellaisenaan. MAKU: Lähes täyteläinen, kypsä ja kehittynyt. Mukava hapokkuus tuo ryhtiä pehmeään makuun. Suuntäyttävän runsas, kypsän tanniininen maku on jo orastavan nahkainen. Nopeahkot jalat. Tyylikkäästä, kypsästä tuoksusta löy tyy murskattua mustaherukkaa, luumua ja hapan kirsikkaa. Siinä on myös yrttisyyttä, kuten timjamia, sekä murskattua mustapippuria ja neilikkaa. TUOKSU: Mehevä ja kypsän marjainen. Leveästä, avoimesta tuoksusta löytyy tummaa luumua, kirsikkaa ja karhunvatukkaa. HINTA-LAATU: 1, STEININGER ZWEIGELT 2019 STEININGER, QUALITÄTSWEIN ÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 937167, 18,19 € RYPÄLE: Zweigelt VÄRI: Keskitumma, granaatinpunainen, hieman läpinäkyvä ja nuorekas. HINTA-LAATU: 0, HEINRICH BLAUFRÄNKISCH 2018 WEINGUT HEINRICH, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 917448, 21,99 € RYPÄLE: Blaufränkisch VÄRI: Hieman läpi kuultava, tumma, nuorekkaan viinin punainen, violettiin Eloisat hurmurit Itävallan kevyet punaviinit valloittavat raikkaalla hedelmäi syydellään ja hapokkuudellaan. Nauti ruoan kanssa tai sellaisenaan.” STEININGER ZWEIGELT 2019, 18,19 € ”Zweigelt taipuu myös herkullisen täy teläiseksi riista viiniksi. Maan viinialueista punaisten lajikkeiden viljelyyn sopii parhaiten Burgenland, joka levittäytyy Wienin eteläpuolelta Unkarin rajalle ja Slovenian pohjoiskärkeen asti. Vetinen, oranssiin vivahtava reuna. Tummien marjojen ja etenkin luumun aromikkuus toistuvat mehevässä maussa. Itävallan toiseksi viljellyin lajike on Zweigelt. Tiileen vivahtava ja hieman vetinen reuna. Viini jättää mehevän mausteisen jälkimaun. Vaaleanpunainen, vetinen ja tiukka reuna. Kypsän tanniinisesta viinistä löytyy jo orastavaa nahkaisuutta.” PRATSCH ZWEIGELT KITTEL 2016, 19,99 € ”Samettisen pehmeä tarha viini tulee Weinviertelin alueelta Etelä Itävallasta. Nojatuoli ja hyvä kirja riittävät. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Zweigeltia maanläheisempi ja tanniinisempi lajike on Blaufränkisch, josta tehtyjen viinien sävy vaihtelee hedelmäisen punamarjaisesta tummemman marjaiseen. Pigmentoituneet, raskaat jalat. MAKU: Täyteläinen ja mausteinen. MEINKLANG BURGENLANDRED 2019, 15,98 € ”Itävaltalainen punaviini par haimmillaan! Erinomainen hintalaatu suhde, loistava juotavuus. Maussa toistuvat tuoksun luumuinen hedelmäisyys ja yrttiset sävyt. Jos syyskasvikset on hiiligrillattu, yhdistelmä on entistä herkullisempi, sillä paahteiset aromit yhdistyvät hienosti kevyiden punaviinien hedelmäisyyteen. Tumman kirsikan, luumun, mustaherukan ja vadelman sävyttämässä tuoksussa on myös mausteisia aromeja, kuten vaniljaa, sekä makeaa toffeeta. Luomuviini on erinomainen pari puolikoville juustoille.” H urmaava eloisuus, runsas hedelmäisyys, matala alkoholipitoisuus. Hyvä hapokkuus antaa samettiselle tanniinisuudelle ryhtiä. Eivätkä viinit tarvitse aina ruokaakaan seurakseen. Aromimaailmasta löytyy usein mausteisuutta ja kevyttä kukkaisuutta. MAKU: Keskitäyteläinen ja mehukas. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. Itävallan punaiset ovat erinomaisia syysviinejä, jotka nauttivat muhevien pata-, linssija papuruokien sekä juuresten ja sienten seurasta. Siitä tuotetaan eloisan hedelmäisiä ja pirteän hapokkaita punaviinejä, jotka ovat jo nuorina täynnä charmia. Tuoksun kypsän marjaiset aromit toistava maku on silkkisen pehmeä ja kevyen mausteinen. Pigmentoituneet, raskaat jalat. VALKOISET LAJIKKEET hallitsevat edelleen Itävallan viinitarhoja, mutta maa tunnetaan myös laadukkaista ja kohtuuhintaisista punaviineistään. Laurent) loistaa aiempaa useammin myös Itävallan lajikeviineissä Zweigeltin ja Blaufränkischin rinnalla
MAKU: Kevyehkö, silkkisen pehmeä. Siinä on myös kevyttä parfyymisyyttä ja kukkaisuutta. Siinä on myös pippurisuutta ja makeaa mausteisuutta. MAKU: Täyteläinen ja mausteinen. Punamarjaisesta, kypsän hillomaisesta tuoksusta löytyy hapankirsikkaa, luumua, karviaista, karvasmantelia ja karpaloa. Oranssiin vivahtava, vetinen reuna. Melko tiukka, pinkki reuna. Viini jättää maanläheisen, pitkään maistuvan jälkimaun. TUOKSU: Hillitty ja punasävytteinen. Punaiset, jopa makean kirsikkaiset aromit toistuvat maussa. Pehmeätanniinista, kepeää makumaailmaa ryhdittää suuta kostuttava hapokkuus. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna ja nopeat jalat. RUOKA: Charcuterielajitelma hyvän juurileivän kanssa. RUOKA: Suppilovahveropiirakka ja marinoidut syys juurekset. — 69. Viini jättää lähes makean, vaniljaa ja kanelia muistuttavan mausteisen jälkimaun. Pigmentoituneet, raskaat jalat. HINTA-LAATU: 0, PFAFFL ZWEIGELT VOM HAUS 2021 R&A PFAFFL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 942953, 14,99 € RYPÄLE: Zweigelt VÄRI: Vaalean karpalonpunainen, läpinäkyvä, nuori. MAKU: Kevyt ja raikas maku toistaa tuoksun punamarjaisen aromikkuuden. RUOKA: Uunissa kypsytetty possu ja uunijuurekset. Siinä on myös vaniljaista mausteisuutta. HINTA-LAATU: 0, SIGHARDT DONABAUM BLAUER PORTUGIESER 2020 WEINGUT SIGHARDT DONABAUM, WACHAU, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 912827, 20,38 € RYPÄLE: Portugieser VÄRI: Läpinäkyvän mansikanpunainen, kirkas. Kypsän marjaisessa, kepeän feminiinisessä tuoksussa on aistittavissa metsämansikkaa, vadelmaa ja kirsikkaa. vivahtava. Tuoksuun verrattuna maussa on enemmän hapokasta marjaisuutta, kuten puolukan ja pihlajanmarjan aromeja. Myös sellaisenaan nautittavaksi. Maussa on variksenmarjaa muistuttavaa tummaa marjaisuutta ja punamarjaista hapokkuutta, joka antaa eloisuutta runsaalle, suuta kuivattavalle tanniinisuudelle. TUOKSU: Maanläheinen, jo kehittynyt. Sametinpehmeät tanniinit ryhdistävät runsaan marjaista ja suuta kostuttavaa hapokkuutta. Nopealiikkeiset, ohuet jalat. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 Mausteiset ja kevyen kukkaiset zweigeltit ovat jo nuorina täynnä charmia. Viini jättää hennon mausteisen, tasaisen jälkimaun. TUOKSU: Nuorekas ja makean mausteinen. Tummasävytteisestä, tiiviistä tuoksusta voi aistia kypsän vadelman, kirsikan ja karhun vatukan sävyjä sekä nahkaisia vivahteita
Runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät suutuntumaa. Valkoviiniuutuuksista erityismainin nan ansaitsevat maukas Corteselajikkees ta valmistettu Villa Sparina Del Commune di Gavi 2021 sekä Silvanerlajikkeesta teh ty Bickel Stumpf Von den Bergen Trocken 2021, joka tulee Saksan Frankenista. Viinissä on lisäksi hentoa nahkaisuutta sekä vadelman ja punaherukan aromeja. ”Kuningattaren puutarhan marjaloisto” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € MACMURRAY RUSSIAN RIVER VALLEY PINOT NOIR 2019 MACMURRAY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 420967 Avoin, monivivahteinen ja tyylikäs tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää vadelmaa sekä lähes makean puolukkaisia ja karpaloisia sävyjä. Viini jättää pitkän ja miellyttävän mehukkaan, kahviin vivahtavan jälkivaikutelman. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 WASEM INGELHEIMEN BURGBERG SPÄTBURGUNDER 2019 WEINGUT WASEM, RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 471577, 24,89 € MACMURRAY RUSSIAN RIVER VALLEY PINOT NOIR 2019 MACMURRAY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 420967, 29,90 € MONTI BAROLO 2009 MONTI, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 457937, 49,89 € DOMAINE DES SÉNÉCHAUX CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2019 DOMAINE DES SÉNÉCHAUX, AC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 478507, 39,89 € CLEMENTE VII VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO RISERVA 2009 CASTELLI DEL GREVEPESA, DOC VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 550054, 26,82 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 Syksyn uutuuksista löytyy klassikkoalueiden punaviinejä ja herkullisia makeita viinejä, kuten meheviä portviinejä ja huippulaatuinen sherry. Nahkainen ja paahteinen vivahde täydentää tuoksun marjaisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän, veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Tyylikkäät tummat linturuoat. Punaviineis sä ilahduttavat muun muassa erikoiseriin tulleet pinot noirit sekä klassis ten eurooppalaisen alueiden viinit Riojasta, ChâteauneufduPapesta ja Barolosta. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Kirsikkainen hapokkuus tuo viiniin eloa. Selkeämakuiset tummat linturuoat. Kevyehkö mutta aromeiltaan syvä maku toistaa tarkasti tuoksun sävyt. Valikoimaan saatiin myös herkullisia makeita viinejä. Hieno suutuntuma saa ryhtiä kevyistä, pehmeistä tanniineista ja eloisasta hapokkuudesta. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja kuivattuja hedelmiä. Syksyistä tähtisadetta KOMMENTTI Syksyn uutuusviinihylly not kuu huipputähtiä. Ne saavat seurakseen muutaman mehevän makean, maukkaan portviinin sekä huikealaatuisen mutta edul lisen sherryn legendaariselta Lustaulta.” 70 —. Upeita uutuuksia ovat esi merkiksi italialainen Clemente VII Vinsanto del Chianti Classico Riserva 2009, sisilialai nen väkevöity Francesco Intorcia Herita ge Zibibbo Vino Liquoroso sekä Pellegrinon Marsala Fine Rubino. Kokonaisuus jättää E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Grillattu tai paistettu vaalea liha. Punaviinit WASEM INGELHEIMEN BURGBERG SPÄTBURGUNDER 2019 WEINGUT WASEM, RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 471577 Herkullisen marjainen ja avoin tuoksu, jossa on kypsää kirsikkaa, mansikkaa, makeaa puolukkaa ja tyylikästä paahteista mausteisuutta. Keskitäyteläisestä, mehukkaasta ja marjaisesta mausta löytyy myös kypsää mansikkaa ja luumua. ”Toivo elää aina” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € DOMAINE DES SÉNÉCHAUX CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2019 DOMAINE DES SÉNÉCHAUX, AC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 478507 Hillitty mutta monivivahteinen ja mehevä tuoksu, josta löytyy tummaa luumua, kypsää karhunvatukkaa, mustaherukkaa, kahvia ja muhevaa multaisuutta
Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisiä, hennon savuisia ja kahviinkin viittaavia sävyjä. Melko täyteläinen maku on tuoksuun nähden yllättävän terhakka ja särmikäs. Pitkästä jälkimausta voi erottaa mokkaisuutta ja tummaa suklaata. Moniulotteinen kokonaisuus jättää pitkän, rustiikkisen mutta elegantin jälkivaikutelman. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 67 pitkään maistuvan, hennon savuisen ja yrttisen jälkivaikutelman, josta löytyy myös tummaa suklaata. ”Auringon sarastus syysaamuna” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 34,97 € DOMAINE DE SAINT PAUL CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2019 DOMAINE DE SAINT PAUL, AC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, RHÔNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 425007 Muhevan mehevä, nuorekas ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, muhevaa multaisuutta ja lakritsin vivahdetta. Aromikkaat tummat lihat ja riista mediumkypsänä. Tummat liharuoat ja riista. ”Marjat porisevat padassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,58 € NO BULL PETITE SIRAH 2021 MARE MAGNUM, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 493507 Mehevä ja tummasävytteisen marjainen tuoksu, josta löytyy mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua ja makeaa mausteisuutta. Täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tummaa kirsikkaa, herukkaa, vaniljaa, kahvia ja yrttisyyttä. Täyteläisestä ja mehukkaasta mausta voi erottaa leveää yrttisyyttä, hentoa kahvisuutta sekä luumun ja tumman kirsikan aromeja. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi herukkaa, metsäistä havuisuutta ja kainoa paahteisuutta. Kovat, suolaiset juustot. Kovat, suolaiset juustot. Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Kokonaisuus jättää terhakkaan marjaisen ja kainosti savuisen jälkivaikutelman. Kovat, suolaiset juustot. Nuorekkaat ja runsaat mutta pehmeät tanniinit antavat kokonaisuudelle ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman savuisen jälkivaikutelman. ”Aatelismies maatalon ovella” HINTA-LAATU: HINTA: 49,89 € MESSIAS SUPERIOR RED 2017 MESSIAS, DOC DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 489797 Avoin, nuorekas ja tummasävytteisen mehevä tuoksu, jossa on kypsää karhunvatukkaa, herukkaa, luumua, paahteista mausteisuutta ja mustaa multaisuutta. Paistettu tai grillattu tumma lintu ruoka hapokkailla lisukkeilla. Runsas puolukkainen hapokkuus ja melko särmikkäät tanniinit antavat viinille ryhtiä. ”Takkahormin vuosisiivous” HINTA-LAATU: HINTA: 14,35 € ALICE VIEIRA DE SOUSA RED RESERVA 2020 VIEIRA DE SOUSA, DOC DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 471367 Paahteisen mausteisessa tuoksussa on mustia marjoja ja kuivattuja hedelmiä. ”Mustuneet hiilet kaarnalaivassa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € ESCARPMENT THE EDGE PINOT NOIR 2020 ESCARPMENT, MARTINBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 413487 Kypsän marjaisesta ja yrttisestä tuoksusta löytyy puolukkaa ja karpaloa. Viini jättää muhevan, mausteisen ja karhunvatukkaisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi runsasta yrttisyyttä, metsän havuisuutta ja karpalon aromia. Melko täyteläisessä ja kehittyneessä maussa on tuoksun aromien lisäksi nahkaisuutta ja tammisuutta. Muhevasta jälkivaikutelmasta voi erottaa tummaa kirsikkaa. Kypsän tanniinisuutensa ansiosta viini jättää pitkän, hieman suuta kuivattavan ja makean mausteisen jälkivaikutelman, jossa on myös kahvin vivahdetta. Yleisviini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Yleisviini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen jämäkkyyttä. Kovat, kypsytetyt juustot. Tummalihaiset linnut paistettuna tai grillattuna. ”Kahvinpurut höyryävässä mullassa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,49 € VENTISQUERO SOUL OF THE ANDES PINOT NOIR RESERVA 2021 VIÑA VENTISQUERO, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 484197 Punasävytteisestä, kypsän marjaisesta tuoksusta löytyy kirsikan ja herukan aromien lisäksi paahteisuutta ja mausteisuutta. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta sekä kahvin ja suklaan sävyjä. Viini jättää puolukkaisen, hieman vispipuuroa muistuttavan jälkivaikutelman. ”Musta limusiini Välimerellä” HINTA-LAATU: HINTA: 39,89 € PANTOCRATOR 2010 BODEGAS TARON, DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 479387 Avoin, kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy paahteista mausteisuutta, yrttisyyttä, kypsiä marjoja ja kuivattuja hedelmiä. Aromikkaat tummat lihat ja riista. Kovat, suolaiset juustot. Selkeämakuiset ja aromikkaat tummat liharuoat sekä riista. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. ”Hiiltynyt metsä sateessa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,80 € — 71. ”Syksyinen yö kiehtoo” HINTA-LAATU: HINTA: 24,89 € JOSEPH DROUHIN CÔTE DE NUITS-VILLAGES 2017 JOSEPH DROUHIN, AC CÔTE DE NUITS-VILLAGES, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 407327 Kypsän marjaisessa ja punasävytteisessä tuoksussa on kirsikkaa, herukkaa, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. ”Maaperä täynnä elämää” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,40 € VIÑA PEDROSA RESERVA 2015 BODEGAS HERMANOS PÉREZ PASCUAS, DO RIBERA DEL DUERO, KASTILIA-LEÓN, ESPANJA, ERIKOISERÄ 464627 Melko avoimessa ja monivivahteisessa tuoksussa on kypsiä tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa, kuivattuja hedelmiä ja kahvia. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on runsasta hapankirsikkaisuutta sekä kuivattujen hedelmien, kuten viikunan ja taatelin, sävyjä. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, savuisenkin jälkivaikutelman. ”Mehulingon loppusiivous kesken” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,90 € CHÂTEAU GRAND ORMEAU 2011 CHÂTEAU GRAND ORMEAU, AC LALANDE DE POMEROL, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 460417 Hieman kehittynyt ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa luumua, kahvia sekä tuntuvaa paahteista mausteisuutta. Runsas hapokkuus ja hieman nielua karhentavat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Nuorekkaat tanniinit ja kypsän karpaloinen hapokkuus napakoittavat kokonaisuutta. Alkumaun lähes makeiden vivahteiden lisäksi viinistä voi erottaa hentoa luumun aromia ja maaperän muhevia vivahteita. Selkeämakuinen riista. Viini jättää hennon savuisen jälkivaikutelman. Tummat linturuoat ja pitkään haudutetut, runsaan yrttiset pataruoat. Runsas hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen napakkuutta. Kypsä karpaloinen hapokkuus sekä runsaat mutta pehmeät tanniinit ryhdittävät hieman kehittynyttä makua. ”Tynnyreitä silmänkantamattomiin” HINTA-LAATU: HINTA: 45,90 € MONTI BAROLO 2009 MONTI, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 457937 Avoin, kehittynyt ja monivivahteinen tuoksu, josta löytyy kypsiä marjoja, paahteisuutta, eläimellistä nahkaisuutta ja jännittävää kukkaisuutta. Keskitäyteläinen maku seuraa tuoksua. Runsas yrttisyys ja kypsän karpaloinen hapokkuus antavat viinille ryhtiä. Suutuntumaltaan runsaassa ja nuorekkaan jäntevässä viinissä on pehmeät tanniinit. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on yrttisyyttä, hapankirsikan aromia, muhevaa multaisuutta ja soraisia vivahteita. Selkeämakuinen tumma liha ja riista. Kokonaisuus on harmoninen. Tiivisliemiset padat
Kuivasta ja mineraalisesta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kermaisia vivahteita sekä persikan ja kypsän omenan aromeja. Myös äyriäiset ja raikkaat salaatit. Pitkästä jälkimausta voi erottaa kuivattua aprikoosia. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat ja runsaat äyriäisherkut. ”Raparperit ottamassa aurinkoa” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € I BARISÈI SEMPITERRE FRANCIACORTA BRUT BARISELLI, DOCG FRANCIACORTA, LOMBARDIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 520797 Hedelmäisessä ja hieman kehittyneessä tuoksussa on sitruksisuutta, mineraalisuutta, yrttisyyttä ja kevyttä paahteisuutta. Kuiva mutta varsin hedelmäinen maku on harmoninen ja toistaa tuoksun aromit. Selkeämakuiset kalaja äyriäisherkut. SUTHERLAND PINOT NOIR 2019 THELEMA MOUNTAIN VINEYARDS, CAPE SOUTH COAST, ETELÄAFRIKKA, ERIKOISERÄ 486027 Viehkeän herkkäaromisessa tuoksussa on kainoa yrttisyyttä sekä kypsiä punaisia marjoja, kuten karpaloa, puolukkaa ja punaherukkaa. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun puhdaspiirteisen hedelmäisyyden, minkä lisäksi siitä löytyy mineraalisuutta sekä sitrusten, hunajamelonin, herukan ja yrttien vivahteita. Terhakka hapokkuus antaa viinille särmikkyyttä ja ryhtiä. Runsas hapokkuus ryhdittää viinin makeutta. Selkeämakuinen vaalea liha ja täyteläinen punalihainen kala. Kevyehköstä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi muun muassa havuisuutta. Kokonaisuus jättää marjaisen jälkivaikutelman. Kuivasta ja hieman kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikkaa, kypsää raparperia ja mantelia. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi persikkaa, kainoa paahteisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. Selkeämakuiset vaaleat kalaruoat. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kypsiä punaisia metsämarjoja, kuten puolukkaa ja karpaloa. Tiivisliemiset lihapadat esimerkiksi riistasta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan mutta hienosti veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Tiivisliemiset lihapadat ja linturuoat. Täyteläinen ja kehittynyt maku toistaa tuoksun monipuoliset aromit muun muassa rusinoiden ja pähkinöiden vivahteilla. ”Hymyilevän sitruunan posket” HINTA-LAATU: HINTA: 48,87 € Kuohuviinit ENRICO SERAFINO OUDEIS ALTA LANGA MILLESIMATO BRUT 2018 ENRICO SERAFINO, DOCG ALTA LANGA, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 504467 Omenainen, sitruksinen, mineraalinen ja hennon yrttinen tuoksu, jossa on myös valkoherukkaa. Punaherukkainen hapokkuus ja pehmeät 72 —. ”Yrtit hyppäämässä lihapataan” HINTA-LAATU: HINTA: 44,48 € (3 L) Valkoviinit CLEMENTE VII VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO RISERVA 2009 CASTELLI DEL GREVEPESA, DOC VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 550054 Avoin, erittäin monivivahteinen ja paahteinen tuoksu, josta löytyy runsaasti kuivattuja hedelmiä, kuten taatelia ja viikunaa, sekä paahteista mausteisuutta. Monikäyttöinen viini kalaja äyriäisruokien sekä salaattien seuraan. Lähes kuiva maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja, joiden lisäksi siinä on hentoa herukkaisuutta, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Runsas hapokkuus ja kevyet tanniinit antavat viinille ryhtiä. Sellaisenaan nautiskeluun. Pehmeät kuplat ja kypsän sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen eloa. ”Vakavuuskin on positiivista” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € Samppanja HERVIEUX-DUMEZ RÉSERVE PREMIER CRU CHAMPAGNE BRUT CHAMPAGNE HERVIEUX-DUMEZ, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 578737 Viehättävän herkkäarominen tuoksu, jossa on omenaa, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Viinin suutuntuma on lähes öljymäinen. Jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Pehmeät kuplat korostavat viinin hapokkuutta. ”Puolukat kesäkuun alussa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,89 € CHÂTEAU L’ESTRAN CUVÉE PRESTIGE 2010 CHÂTEAU L’ESTRAN, AC MÉDOC, BORDEAUX, RANSKA, ERIKOISERÄ 495297 Monivivahteisessa ja hieman kehittyneessä tuoksussa on herukkaa, hapankirsikkaa ja yrttisyyttä sekä lyijykynää muistuttavia sävyjä. ”Pähkinät rosterivadilla” HINTA-LAATU: HINTA: 33,88 € LE MARCHESINE ARTIO ROSÉ MILLESIMATO FRANCIACORTA BRUT 2018 LE MARCHESINE, DOCG FRANCIACORTA, LOMBARDIA, ITALIA, ERIKOISERÄ 564657 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa ja kukkaisuutta. Viini jättää hieman savuisen ja havuisen jälkivaikutelman. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa. Tasainen suutuntuma saa miellyttävää tasapainoa leveästä hapokkuudesta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi puolukkaa, karpaloa ja maaperän soraisuutta. Kokonaisuus jättää yrttisen ja hieman lakritsisen jälkivaikutelman. Yleisviini tummille liharuoille. ”Arkipäivä pikku-châteaulla” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 26,90 € MOILLARD MARANGES MOSAÏQUE 2019 MOILLARD, AOP MARANGES, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 435907 Kypsän marjainen mutta aromeiltaan hillitty tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa ja hentoa yrttisyyttä. Yleisviini raikkaiden kalaja äyräisruokien sekä salaattien seuraan. Suolaisille juustoille. Runsas mausteisuus ja greippinen hapokkuus ryhdittävät viiniä, joka jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Havupuun valvova katse” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 29,90 € ENZO BARTOLI LANGHE ROSSO 2021 HANAPAKKAUS MGM, DOC LANGHE, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 423328 Kypsän marjaisessa tuoksussa on tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa ja mustikkaa sekä paahteisen mokkaisia ja yrttisiä aromeja. Hedelmäinen maku saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista, viehkeistä kuplista. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan mutta veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Tummalihaiset riistalinnut. ”Sitrukset kukkamaljakossa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,99 € (0,375 L) BICKEL STUMPF VON DEN BERGEN SILVANER TROCKEN 2021 WEINGUT BICKEL-STUMPF, QUALITÄTSWEIN FRANKEN, SAKSA, ALKO 545617 Erittäin avoin, nuorekas ja hersyvän hedelmäinen tuoksu, jossa on päärynää, persikkaa ja omenaa sekä hentoa kukkaisuutta. Hapokkuus korostaa viinin kieltä kutittelevaa, eloisan pirskahtelevaa suutuntumaa. ”Eliksiiri korkeimmalla pallilla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 26,82 € (0,375 L) VILLA SPARINA DEL COMMUNE DI GAVI 2021 VILLA SPARINA, DOCG GAVI, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 549924 Puhdaspiirteisen hedelmäisessä tuoksussa on kukkaisuutta ja eksoottisiakin sävyjä. ”Aurinko kimaltelee kristallista” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € CIECK VIGNA MISOBOLO 2020 AZIENDA AGRICOLA CIECK, DOCG ERBALUCE DI CALUSO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 513887 Avoimessa ja kypsän hedelmäisessä tuoksussa on keltaista omenaa, persikkaa, ananasta ja hennon kukkaisia vivahteita. Kovat, suolaiset juustot. Viini jättää suunmyötäisen, hieman hunajaisen ja pähkinäisenkin jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää suuta supistavan, karpaloisen jälkivaikutelman. Tuoksuun nähden yllättävän kevyt maku saa ryhtiä marjaisista hapoista ja pehmeistä tanniineista. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuiva maku seuraa tarkasti tuoksun aromeja, minkä lisäksi siitä voi aistia leveää sitruksisuutta ja karvasmantelia. Tuntuvat mutta varsin pehmeät tanniinit ja terhakka hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä
Mehukas viini saa ryhtiä kypsistä tanniineista ja tummaa kirsikkaa muistuttavasta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan ja nielua lämmittävän, hillo maisen mausteisen jälkivaikutelman. Kuiva ja hyvin aromikas maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Jälkimaus sa korostuvat kuivatut hedelmät. Tuntuva hapokkuus antaa viinille särmää. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Viinissä on lisäksi hentoa nahkaisuutta sekä kypsän karpalon ja puolukan piirteitä. Makea maku toistaa tuoksun aromit, joiden lisäksi siinä on mantelin ja hillotun ananaksen vivahteita. Tuntuva hapokkuus ja mausteisuus antavat viinille ryhtiä. ”Joulupöydän tyylikkäät konvehdit” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 44,99 € Sherry LUSTAU AMONTILLADO LOS ARCOS SHERRY DRY LUSTAU, DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY, ESPANJA, ERIKOISERÄ 370144 Avoimesta ja kehittyneestä tuoksusta löytyy kuivattuja hedelmiä, pähkinää, pomeranssia ja tuntuvaa paahteisuutta. RUOKA : Selkeämakuinen suurriista mediumkypsänä. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Riista rakastaa rustiikkisen aromikkaita ja vivahteikkaita punaviinejä. ”Ope – ota omena!” HINTA-LAATU: HINTA: 33,88 € Portviinit FONSECA UNFILTERED LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2016 QUINTA AND VINEYARD BOTTLERS VINHOS, LATE BOTTLED VINTAGE PORT, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 338887 Makean mausteisesta tuoksusta löytyy nahkaisuutta sekä mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja mustikkaa. INAMA CARMENERE PIÙ 2018 ITALIA, 916073, 25,68 € Mehevän muheva tuoksu, jossa on mustia marjoja ja kuivattuja hedelmiä, kuten luumua. kuplat antavat viinille ryhtiä. Viini jättää kevyen paahteisen, mantelisen ja hennosti suuta supistavan jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. Kokonaisuus jättää tasapainoisen, kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. ”Hillottu kirsikka hymyilee” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,48 € (0,5 L) FRANCESCO INTORCIA HERITAGE ZIBIBBO VINO LIQUOROSO FRANCESCO INTORCIA HERITAGE, IGT SICILIA, SISILIA, ITALIA, ALKO 339816 Makean avoimessa tuoksussa on appelsiinia, aprikoosia, karvasmantelia, pähkinää, mausteisuutta, kukkaisuutta ja myös rusinaa. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun makean, lähes hillomaisen marjaisuuden, minkä lisäksi siinä on paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja hentoa kahvin aromia. RUOKA: Pitkään haudutettu suurriista ja tiivismakuiset kastikkeet. Kovat, suolaiset juustot. Makea ja täyteläinen maku seuraa mustasävytteistä tuoksua, minkä lisäksi siinä on tuntuvaa paahteisuutta sekä kuivattujen hedelmien, tumman suklaan ja kahvin aromeja. Tuntuva hapokkuus ja kypsät tanniinit antavat viinille tarvittavaa ryhtiä. Suolaiset juustot. Selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Lisäksi siinä on positiivisessa mielessä hiivaisia vivahteita ja jopa suolaisia sävyjä. Pitkä jälkimaku nostaa veden kielelle. Kovat, suolaiset juustot. Runsas hapokkuus ja hieman kehittyneet tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Kokonaisuus on hyvin eloisa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan jälkivaikutelman. Suklaiset jälki ruoat. Suklaiset jälkiruoat. Kypsä tanniinisuus ja runsas hapokkuus ryhdittävät lämminhenkistä viiniä. ”Kävelykepin uusi elämä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,59 € (0,375 L) Muut väkevät viinit PELLEGRINO MARSALA FINE RUBINO DOP MARSALA, ITALIA, ERIKOISERÄ 327636 Tiiviissä tuoksussa on paahteisuutta, makeaa mausteisuutta, makeita kuivattuja hedelmiä, karhunvatukkaa ja hillomaista kirsikkaa. Sarvipäille ja siivekkäille — 73. Vienosti savuinen viini jättää pitkän, kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Tuoksusta voi aistia myös maa perän multaisuutta ja paahteista, makeaa mausteisuutta. Aromikkaat hedelmäjälkiruoat. Lämminhenkinen viini saa ryhtiä runsaasta hapokkuudesta ja pehmeästä tanniinisuudesta. ”Kuivatut hedelmät puhetuulella” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,59 € (0,5 L) Tilausvalikoima ELUSÌA REFOSCO 2016 ITALIA, DOC VENEZIA, 946097, 16,03 € Luonteikas ja rustiikkisen marjainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, kypsää vadelmaa, mausteisuutta ja viehättävän kukkaisia aromeja. JOSÉ ZUCCARDI MALBEC 2018 ARGENTIINA, 901163, 34,98 € Erittäin tiivishenkinen ja tuhti tuoksu, jossa on mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja musta herukkaa, paahteista makeaa mausteisuutta, muhevaa multaisuutta ja jopa kahvin aromia. Suolaiset juustot. ”Suklaatehtaan sesonki lähestyy” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 34,90 € DOW’S QUINTA DO BOMFIM VINTAGE PORT 2013 SYMINGTON FAMILY ESTATES, VINTAGE PORT, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 335447 Tiivisarominen ja runsas tuoksu, jossa on mustaherukkaa sekä hillomaisia mustikan ja karhunvatukan aromeja. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, ryhdikkään jälkivaikutelman. Suklaisen täyteläiset jälkiruoat. Kermaiset sienikeitot. Täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi hentoa yrttisyyttä ja nahkaisuutta. RUOKA: Aromikkaat, pitkään haudutetut riistalinnut ja suurriista. Makeas ta ja täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi luumun vivahteita. Viini jättää luonteikkaan jälki vaikutelman. Tiivis hapokkuus ja tanniinit ryhdittävät suuntäyttävän mehevää makua. Suolaiset juustot. Intensiivinen ja hyvin täyteläinen maku toistaa tuoksun aromimaailman
Elämän ristiriitaisuutta on helpompi sietää, kun tajuaa, että vaikka ristiriidat ovatkin totta – eikä niistä voi päästä eroon lakaisemalla niitä maton alle tai yrittämällä olla välittämättä niistä – ne eivät ole lopullinen totuus. Ristiriitojen ytimessä ja niiden välillä on yhteys. Tätä Cusanuksen oppineeseen tietämättömyyteen perustuvaa tietoteoreettista lähtökohtaa on sittemmin kutsuttu tieteen itsekorjaavuuden periaatteeksi. Minusta se on aika armollinen ajatus. Jokainen, joka aloittaa viineihin perehtymisen, tietää mistä cusanuslaisessa oppineessa tietämättömyydessä on kyse: mitä enemmän viinin maailmaan tutustuu, sitä paremmin ymmärtää, mitä ei tiedä. Kapeiden kujien, pittoreskien ristikkotalojen, viinitupien, kuppiloiden ja pikku puotien Bernkastel-Kues on käymisen arvoinen jokaiselle viininystävälle ja aate historian armastajalle. Nykyisin Kues muodostaa kaksoiskaupungin joen toisella puolella olevan Bernkastelin kanssa. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Jo kirjan nimi viittaa ajatukseen vastakohtien yhtymisestä: tieto ja tietämättömyys muodostavat yhdessä erikoisen paradoksin, sillä tiedon lisääntyessä myös tietämättömyys kasvaa. LÄNTISESSÄ FILOSOFIASSA vastakohtien yhdistymisestä opetti ennen muuta keskiaikainen teologi nimeltään Nicolaus Cusanus. Tiedon tarkentumisella ei ole mitään rajaa. Ja muuttuukin, koko ajan. Ne tarvitsevat toinen toisiaan ja pitävät toisiaan yllä. Jo muinaiset kiinalaiset tiesivät maan kiertävän aurinkoa. Mitä enemmän tietää, sitä paremmin tajuaa, kuinka vähän lopulta tietää. Kukaan ei voi saavuttaa täydellistä ja lopullista tietoa. Kolumni V astakohdat täydentävät toisiaan, sanotaan. Kumpikin näistä vastakohdista voi muuttua toisikseen. Niin tarkkaa mittaria tai muuta tutkimusvärkkiä ei olekaan, ettei se voisi olla vieläkin tarkempi. CUSANUS AJATTELI, että oppinut tietämättömyys ylittää tiedon ja tietämättömyyden kategoriat. Se on valaistumista, tietoisuutta, ymmärrystä. He myös tiesivät, että kun maa kulkee radallaan auringon ympäri, käy toistuvasti niin, että kukkulan varjoisa puoli eli jin muuttuu aurinkoiseksi, ja kukkulan aurinkoisesta puolesta eli jangista tuleekin varjoisa. Cusanuksen tunnetuin teos Oppineesta tietämättömyydestä julkaistiin vuonna 1440. Itämaiseen filosofiaan tutustuneet puhuvat jinistä ja jangista, kahdesta vastakkaisesta voimasta, joiden vuorovaikutuksesta koko maailmankaikkeus on kiinalaisen selityksen mukaan syntynyt. Viinipiireissä tiedetään, että makealle viinille sopii suolainen purtava: jalohomeinen sauternes tai tokaji yhdessä sinihomejuuston kanssa saa suussa aikaan verrattoman ilotulituksen. Jaakko Heinimäki Sauternes on jin ja sinihomejuusto on jang – vai oliko se toisin päin. Aina voi tietää vähän enemmän. Hän syntyi viinirinteiden kehystämässä Kuesin pikkukaupungissa Moseljoen varrella vuonna 1401. Uusi, tarkempi tieto parantaa aina vanhempaa, ja vaikka uutta tietoa ei tulisikaan, mahdollisuus sen ilmaantumiselle pitää hyväksyä. 74 —. Oppinut tietämättömyys oli hänen mielestään syvempää kuin vain sen tajuamista, ettei voi tietää kaikkea. Toiset ovat sitä mieltä, että vastakohdat suorastaan kietoutuvat toisiinsa niin, että ne muodostavat yhdessä jotakin summaansa suurempaa. Eli ei ainoastaan tiedon ja tietämättömyyden vastakohtaisuus, vaan kaikki maailman vastakohdat. Omalla äidinkielellään hänen nimensä kuului Nikolaus von Kues. Cusanukselle vastakohtien yhtyminen liittyi ajatukseen äärettömästä jumalallisesta ykseydestä, johon kaikki äärellinen ristiriitoineen, vastakohtineen ja jännitteineen lopulta palautuu. Vaikka olisi millainen viinimestari, sitä hetkeä ei tule koskaan, että tietäisi kaiken viineistä, rypäleistä, niiden viljelemisestä, viinin valmistamisesta, viinin tarjoilemisesta sekä viinin ja ruoan yhdistämisestä
Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja reilusta hapokkuudesta. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tilaa maistelulaatikko kotiisi, maista ja ihastu! Maistelulaatikossa kaksi pulloa kutakin viiniä, yhteensä kuusi pulloa. MAINOS Maista Vuoden parhaat punaviinit! TURVALLINEN TILAUS. Keskitäyteläinen maku allekirjoittaa tarkasti vivahteikkaan tuoksun aromit. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan, kainosti nahkaisen ja herkullisen jälkivaikutelman. Runsas ja varsin voimakas maku on sekin mehukas, sekä toistaa tarkasti tuoksun aromimaailman. Mehukasta suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka kantaa viiniä kevyesti suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan, hyvin pitkään jälkivaikutelmaan. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. KULTAA: Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir 2019 VINA CONO SUR, VALLE DE CASABLANCA, ACONCAGUA, CHILE Tyylikäs ja monivivahteinen, kypsiä punaisia marjoja, kirsikkaa, herukkaa, luumua, nahkaisuutta ja paahteiseen kahviinkin aromeiltaan viittaava tuoksu. Viinissä on kypsää kirsikkaa, herukkaa, kukkaisuutta ja makean mausteisia, monivivahteisia aromeja. RUOKA: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut tummat lihat ja riista. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, yrttisyyttä ja muhevaa mustaa multaisuuttakin. PRONSSIA: Avgvstvs Cabernet Franc 2019 CELLERS AVGVSTVS FORVM, DO PENEDÈS, KATALONIA, ESPANJA Kypsän marjainen tuoksu on herkul linen ja luonteeltaan hyvin mehukas. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. Myös kovat, suolaiset juustot. Myös täyteläiset vaaleat liharuoat. » viinikellari.com/vuodenpunaviinit WINE AWARDS 2022 6 pullon laatikko 118 90 €. Tiivishenkistä, reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeän pehmeät parkkihapot ja eloisa hapokkuus. Viinissä on lisäksi makeaa mausteisuutta, kypsiä metsän punaisia marjoja ja yrttisyyttä aromeiltaan muistuttavia vivahteita. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen ja tammisen tyylikkään jälkivaikutelman. RUOKA: Grillatut tai paistetut tummat riistalinnut. RUOKA: Huolella valmistetut tummat liharuoat ja riista. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Viinilehden Vuoden punaviinit 2022 -kärkikolmikko on saatavilla nyt Viinikellari.comista. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. HOPEAA: Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2020 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA Herkullinen, kypsän marjainen, mehukkaan tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan, sekä kypsät metsän punaiset marjat. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viinissä on lisäksi paahteista mausteisuutta, jopa kahviin vivahtavia sävyjä. Viinistä voi tuoksun aromien lisäksi erottaa myös muun muassa luumuisuutta ja yrttisyyttä
PAL. VKO 913814-2207 2022-48 Viinija keittiötarvikkeiden erikoisliike Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi