VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ VUODEN VIINIT 2017 marrakech unelmaloma aavikon laidalla kastanjatortellinit ja muut kansainväliset jouluherkut mosel rypäleenpoimijan mäkitreeni upeassa jokimaisemassa sting musisoiva viininviljelijä toscanasta 8/ 20 17 H IN TA 12 ,9 €
Täysin uusi BMW X3 on rajattomien mahdollisuuksien ilmentymä. BMW X3 alkaen 59.297,50 €. Vaikuttavan muotoilun parina ovat edistyksellisimmät tekniset innovaatiot, kuten avustava autonominen ajaminen, BMW xDrive -neliveto sekä luokkansa ylellisin ajonautinto. kulutus 5,0 l/100 km, CO 2 -päästöt 132 g/km. EU-yhd. (BMW X3 xDrive 20d A Business).. Autoveroton hinta 47.160,00 €, arvioitu autovero 12.137,50 €, toimituskulut 600 €. TÄYSIN UUSI BMW X3. Tutustu uutuuden upeisiin yksityiskohtiin osoitteessa bmw. ON A MISSION. ja tervetuloa koeajolle oman BMW-jälleenmyyjäsi luokse
68 Sivuosan esittäjä. 8 viinin pruuvi esittelee vielä melko tuntemattomat viinimaat. 25 Vanne. 78 Bouquet Club. NIILLÄ KELPAA JUHLISTAA NIIN PIKKUJOULUJA, ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ, JOULUA KUIN UUTTA VUOTTAKIN (S. Stand up -koomikko Sami Hedbergin viininautintoon kuuluu puupöytä. 48 Maailman paras joulu. 40 5 x aavikon keidas. Carmenére rakastaa sieniruokia ja riistaa. 74 Uutuudet. Itsenäisyyspäivänä maistuu linnanboolin uusi versio. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Punkut pakettiin. 73 Heinimäki. 36 Engelsmanni Toscanassa. 3 63 Parhaat viinit 2017. 82 Yhdet vielä. 63–67). Chapterissa kotoillaan ja syödään huikea määrä ruokalajeja. Sadonkorjuu Moselissa alkoi tänä vuonna aikaisemmin kuin koskaan. Vuoden viinit, vuoden viininystävä ja -viiniravintola esittäytyvät. 56 Viinistä ruokaan. Marrakechissa yhdistyvät perinteet ja modernit vaikutteet, varaudu ruokaelämyksiin. 9 Parasta nyt. Aikuisten mokkapalat. Pecorino. 10 Ajankohtaista. KERRAN. Paratiisi liekeissä. 27 Pigott. 14 Helppo herkku. 25 Kääri pakettiin. Uutuusviinien parhaat arvioituna. 18 Cocktail. Kahvinrakastajan punaiset joululahjat. Arto Rastas kokkasi viinimaiden maistuvimmat jouluherkut juhlapöytään. 8/2017 Kannessa. Enemmän kuin huonekalu. 16 40 63. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi juustoviiniä. . Poiminta sateen liukastamilla rinteillä oli huikea kokemus. Cinsaut maistuu viinissä harvoin yksin. Laatua löytyy! 77 Tilausvalikoima. 12 Parhaat paikat. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 28 Rieslingiä rinteiltä. Maksaja päättää. Mika Gröndahlille suklaa on intohimo. 16 Lasillisella. Kupissa höyryävat nyt glögiuutuudet. 70 Kroatia ja Slovenia. Beaujolais nouveau maistuu drinkissä. Stingin musiikin väreily kantautuu hänen viinitilallaan käymissammioihin asti. VALITSIMME VUODEN VIINIT JO 14. Bordeaux`n maistuvimmat viinibaarit. 61 Juustolautanen. 20 Ravintola-arvio. 12 Top 5
Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. L a TA B L E ”Punaista vai valkoista?” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. vuosikerta. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Jussi Kaakinen, Janic Leino, Petteri Lindholm, Mikko Numminen, Ville Palonen, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Arto Rastas, Sami Repo, Robert Seger, Markus Sillanpää, Jussi Särkilahti, Sanna Tuomola, Jarkko Virtanen, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Repo Tyyli Juuli Hakkarainen Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. 3. Asiakaspalvelu sähköpostitse: viinilehti@jaicom.com puhelimitse: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) osoitteenmuutokset: viinilehti@jaicom.com e-lasku: Tilaa e-lasku verkkopankistasi. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 4. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Aika kauslehtien liiton jäsen. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. VIINI-LEHDEN ETUASIAKKAAN EDUT 1. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (Viini ja Ruoka, Viiniexpo) Lulu Myllyniemi, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti AJANKOHTAISET EDUT SINULLE. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. 29. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. 2. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@kustantajapalvelut.fi, p. ISSN 1236-1976. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. (03) 424 653 94 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.12.2017, ilmoitusaineiston DL 30.11. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p
O N H E T K I Ä , J O L L O I N C A P P U C C I N O O N S E O I K E A Uusi Latissima One. Espresson ystäville, jotka toisinaan kaipaavat pehmeää maitonautintoa. 21686-FINoct17 Viini-Lehti LattissimaOne-Male_2017_SP 230x300_CB.indd 1 27/10/2017 15:45
57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958
Vaikeusastetta taas voi nostaa valitsemalla esimerkiksi 2–3 samantyylistä viiniä samalta alueelta ja hakemalla niiden yhteneväisyyksiä ja eroja. Vaikka sokkona maistelu saattaa tuntua varsinkin aloittelevasta viiniharrastajasta supervaikealta, siihen ei kannata suhtautua liian ryppyotsaisesti. Mitä maku kertoo lisää. ”Tässä lajissa harjoittelu (ja erehtyminenkin) on lähinnä nautinnollista.” okkotasting on mielenkiintoinen ja hyvä tapa tutustua viinien maailmaan. VIINILEHTI.FI na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. Miten olisi esimerkiksi Viini-lehden Vuoden viinit -voittajien (s. Yksi tapa on valita viinit jonkin teeman mukaan. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. 63) maistelu porukalla. Sokkotasting pysyy kaikille mielenkiintoisena, kun huomioidaan osallistujien viinitietämys ja suhteutetaan maistelun haastavuus siihen. Maistelua voi esimerkiksi helpottaa kaatamalla viinit karahveihin ja näyttämällä pullot – ja pyytää sitten seuruetta löytämään oikeat parit. Inspiroivia maisteluita! Riikka Huotari Sokkona, kiitos! Cin Cin! Marras-joulukuussa pikkujoulukauden kunniaksi joka keskiviikko maistuva juomavinkki tai -drinkki. Viini-lehden uusi päätoimittaja Riikka kulkee useimmiten harhaan jo sokkotastingin ensimetreillä. FACEBOOK.COM/ VIINILEHTI 871 SEURAA TWITTERISSÄ. TWITTER.COM/ VIINILEHTI somelaskuri viinilehti.fi 4 777 SEURAA INSTAGRAMISSA. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 13 756 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. 122 755 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Yritän itse aina arvuutella ja samalla kuunnella tarkasti enemmän osaavien taktiikkaa analyysin teossa. Seurasin kuukausi sitten sommelierien pohjoismaisia mestaruuskilpailuja eikä sielläkään polku oikeaan vastaukseen ollut helppo. Oikein maistettu lopputulos toki nostaa tietäjien viinivelho-statusta, mutta pääasia on, että kaikilla on hauskaa. Johdattelun voi viedä niin pieniin nyansseihin kuin itse haluaa tai tuntuu järkevältä. Johdattaako tuoksu selkeästi jonkin rypäleen luo. @VIINILEHTI 7 Parhaat tastingit ovat sopivalla tavalla rentoja mutta kuitenkin opettavia. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Se ei kuitenkaan lannista viininystävää. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30. Tuoksuja ja aromeja tulee mietittyä huomattavasti tarkemmin. Kun viiniltä riisutaan vaatteet, ei ole aluksi mitään, josta ottaa totutulla tavalla kiinni. 57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Parhaat tastingit ovat sopivalla tavalla rentoja mutta kuitenkin opettavia. Mutta oli kiinnostavaa kuulla, miten ammattilaiset lähtivät vastausta haarukoimaan. Mistä maasta tämä voisi olla kotoisin. Sokkotasting sopii mainiosti ohjelmanumeroksi vaikkapa illanistujaisiin. Niilläkin, joiden veikkaus päätyi väärään rypäleeseen toiselle puolelle maapalloa. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main
???. Alkosta 14,99 € (19,85 €/l). ”Tyylikäs huippuviini, Löytö” – Viinilehti. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen, Edullinen ostos” Viinilehti CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING Chilen viileän Bio Bio -laakson palsta numero 23:n rypäleistä syntyy täydellisen raikas ja puhdaspiirteinen Riesling –tarhaviini. A N e w W o r l d NUMBERS DON’T LIE CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR Chileläisen San Antonion viinialueen uniikin palsta numero 21:n parhaista rypäleistä valmistuu silkinpehmeä ja elegantti Pinot Noir –viini. Alkosta 13,50 € (17,87 €/l) ????
Suomibooli 10–12 annosta 5 dl giniä (esim. Napue Gin) 2 1/2 dl puolukkalikööriä (esim. 9 S. Huhujen mukaan se on maistuvaa ja petollisen vahvaa. 27 10 25 22 99 20 ”FINE DININGIA ERIPARISILLA ATERIMILLA” 6 + 1 BORDEAUX´N PARHAAT VIINIBAARIT HIRVI TULEE SUORAAN KOTIOVELLE KIPPIS KOTIMAALLE Presidentin itsenäisyyspäivän vastaanotolla juhlitaan satavuotiasta Suomea ja nautitaan sitä kuuluisaa ”linnanboolia”. Valmista oleo saccharum -siirappi. 4. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen, Edullinen ostos” Viinilehti CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING Chilen viileän Bio Bio -laakson palsta numero 23:n rypäleistä syntyy täydellisen raikas ja puhdaspiirteinen Riesling –tarhaviini. Peitä kannella tai kelmulla ja anna maustua vähintään pari tuntia. Alkosta 13,50 € (17,87 €/l) ????. Helsinki Distillery puolukka-ginlikööri) 5 dl kylmäpuristettua puolukkamehua (kaupan tai itsetehtyä) 3 dl sitruunamehua 2 dl oleo saccharum -siirappia Päälle tonictai soodavettä maun mukaan Oleo saccharum: 5–10 sitruunaa tai muuta sitrushedelmää noin 2 dl sokeria 1 dl kiehuvaa vettä Koristeluun: jäisiä puolukoita rosmariinia tai havuja 1. Makeuden määrää voi säädellä vaihtamalla sitruunan ja siirapin suhteita. ???. Kuori sitrushedelmistä kuoret. 3. Maista ja kaada päälle tonicia maun mukaan. Painele kuoria kevyesti sokerin kanssa. Lisää kiehuva vesi ja siivilöi kuoret. Koristele jäisillä puolukoilla tai muilla marjoilla sekä rosmariinilla ja havupuiden oksilla. Alkosta 14,99 € (19,85 €/l). Sekoita sokeri ja kuoret ilmatiiviissä rasiassa. Meidän versiomme kuuluisasta synttäriboolista maistuu herkullisesti puolukalta. 2. Säästä liemi eli siirappi. ”Tyylikäs huippuviini, Löytö” – Viinilehti. SANNA TUOMOLA + KUVA SAMI PISKONEN MALJA FASAANI ANTIIKKI A N e w W o r l d NUMBERS DON’T LIE CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 PINOT NOIR Chileläisen San Antonion viinialueen uniikin palsta numero 21:n parhaista rypäleistä valmistuu silkinpehmeä ja elegantti Pinot Noir –viini. Sekoita kaikki booliaineet kulhossa
Vuosikerran 2017 Blossan makumaailma on lainattu Intiasta. Glögissä maistuvat mango ja perinteiset glögimausteet rikastettuina ripauksella chiliä ja juustokuminaa. Valkoviinipohjainen glögi on kivaa vaihtelua perinteisten punaisten glögiuutuuksien joukossa. ”Ensin mango viettelee, lopuksi chili potkaisee.” SUOMI, ALKO 333897, 13,99 € ALKOHOLIA 15 %, SOKERIA 115 G/L Kuuma, kuumempi glögiaika Ilmat kylmenevät mutta juomat lasissa kuumenevat, glögiaika on täällä nyt! Tämän vuoden uutuusglögeissä maistuvat perinteisten joulumausteiden lisäksi suomalainen metsä ja intialaiset maustemarkkinat. Tämän vuoden pullon ulkoasun on suunnitellut Jaani Vaahtera. Väri on ruskeanpunainen ja maku vahvan konjakkinen mutta myös mausteinen ja hennon tummasuklainen. Loimu 2017 on punaviinipohjainen mesimarjoin maustettu vuosikertaglögi, jonka valmistukseen on käytetty myös kuusenkerkkiä. Konjakkipohjainen väkevä glögi, jossa on mukana myös muun muassa portviiniä. 10 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN LOIMU 2017 Suomi-designia ja -makuja. Suomen juhlavuoden kunniaksi kuopiolaisen Lignell & Piispasen vuosikertaglögi tarjoilee metsäisiä makuja. Esittelyssä Alkon vakiovalikoiman uutuusglögejä.. Konjakki paritettuna rusinalle.” ALKO 121926, 16,98 € ( 0,5 L ) ALKOHOLIA 25 %, SOKERIA 110 G/L BLOSSA 17 Odotettu vuosikertaglögi. Isoäidin pullataikinan kardemumma maistuu.” SUOMI, ALKO 309727, 13,99 € ALKOHOLIA 15 %, SOKERIA 160 G/L BLOSSA 1917 Myydään lahjapakkauksessa. Valmistettu vuodelta 1917 periytyvällä reseptillä, tosin alkuperäisreseptin mukainen ”lisbonviini ” on korvattu portviinillä. ”Äijäglögi. ”Taikinaterapiaa
Marraskuun 3. ”Puolukkainen, ei ollenkaan liian makea. Tasapainoinen. HOTELLIJARAVINTOLAMUSEO.FI 27.11-3.12 Joulujuuresten viikko. Puolukan lisäksi juomassa on kotimaista hunajaa ja joulumausteita. torstaina korkataan satokauden 2017 ensimmäiset viinit. Lepaalla valmistettu Kaamos-glögi on mukavan vähäalkoholinen ja se voidaan nauttia perinteisesti lämpimänä tai myös jäähdytettynä. BEAUJOLAISNOUVEAUDAY.COM 18.11 Ravintolapäivä. Monen suosikki” SAKSA, ALKO 682228, 8,48 € ( 1 L ) ALKOHOLIA 10 %, SOKERIA 90 G/L KAAMOS marjaviiniglögi. Perusta oma pop up -ravintola tai nauti muiden herkuista. Sopii hyvin myös joulun jälkeen ulkoilupäivän lämmikkeeksi. Saksalaiset, perinteisesti joulutoreilla nautittavat, hehkuviinit ovat punaviinipohjaisia maustettuja viinejä ja vähemmän makeita kuin glögit. Marjaviinivalmistaja Finnviinin jouluinen glögi on hennon punainen, aromisoitu puolukkamarjaviini. Koe, miltä maistuu kieltolain aikainen kova tee. Let it snow on luomuglühwein, jossa maistuu kirsikka, appelsiini, inkivääri, kardemumma ja kaneli. 6.12 Suomi 100-vuotta! Juhlista itsenäistä Suomea juhlavuoden viineillä ja suomalaisella ruoalla.. Mieto, kehtaa tarjota mummollekin koko mukillisen.” SUOMI, ALKO 637097, 15,49 €, ALKOHOLIA 5 %, SOKERIA 150 G/L Toimituksen suosikki! 16.11 Beaujolais Nouveau -päivä. ”Punaviini kohtaa vaniljan. RESTAURANTDAY.ORG 22.11 Yhtä juhlaa -juomakierros. Hotellija ravintolamuseo on saanut anniskeluluvat. Vuoden viimeisellä kasvisteemaviikolla nautitaan kotimaisia juureksia. Lue lisää sivulta 18. 1111 viinipäivyri LET IT SNOW ORGANIC GLÜHWEIN Luomu-hehkuviini
ANSELMANN WEISSBURGUNDER TROCKEN SAKSA, ALKO 537507, 9,99 € Saksalaisessa valkoviinissä on puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu. 3. Maista nuorien, melko tuoreiden valkohomejuustojen kaverina. Kuumenna viini fonduepadassa tai kattilassa. Lisää juustoraasteet muutamassa erässä kiehuvaan nesteeseen. 12 TOP 5 – JUUSTOVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 PETIT BOURGEOIS SAUVIGNON BLANC 2016 RANSKA, ALKO 570617, 14,25 € Loiren laaksosta Ranskasta tulevan valkoviinin vihertäväsävytteinen tuoksu on voimakkaan aromaattinen, yrttinen, minttuinen ja muistuttaa myös herukkapensaan lehtiä. JUUSTOFONDUE 4–5 ANNOSTA 250 g gruyere-juustoa 250 g emmental-juustoa 3 dl valkoviiniä 1 1/2 rkl perunajauhoja + 2 rkl valkoviiniä Tai 2 pkt (á 400 g) valmista fonduesekoitusta pakkauksen ohjeen mukaan Lisäksi: maalaisleipää cocktailkurkkuja hillosipuleita 1. Viinin raikas suutuntuma on hyvää vastapainoa tuhdille ja rasvaiselle juustofonduelle. 6. Manchegolle tai vanhalle goudalle Sinihomejuusto tykkää jalohomeviineistä 3 SAGRADO RESERVA 2010 PORTUGALI, ALKO 464047, 19,94 € Neljän lajikkeen portugalilaisen sekoiteviinin tuoksu on hyvin monivivahteinen ja kehittynyt. Maku on kuiva ja pirteän hapokas. Loistavaa sinihomejuuston kanssa. Maku on täyteläinen, se saa ryhdin hapankirsikkaisesta hapokkuudesta ja miellyttävästi pehmenneistä tanniineista. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Kokeile kovien juustojen kanssa. Erittäin makea maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tarjoa vuohenjuuston seuraksi. Tee suuruste sekoittamalla perunajauhot ja tilkka valkoviiniä. 4. Raasta juustot. Viini on öljyisen paksua. Sekoita juustomassaa voimakkaasti ja lisää suuruste ohuena nauhana sulan juuston sekaan. 5 Valkohomejuustojen kaveriksi 5 LENZ MOSER PRESTIGE TROCKENBEERENAUSLESE 2015 ITÄVALTA, ALKO 007922, 17,95€ (0,375 L) Itävaltalaisen jalohomeviinin tuoksussa on kuivattuja aprikooseja, appelsiinimarmeladia ja hunajaa. Nosta fonduepata tarjolle ja dippaa juustoon leipää ja kasviksia. 5. Vuohenjuustoille Raikas viini tuhdille fonduelle. Sekoita koko ajan. 4 POGGIO AL TUFO ROMPICOLLO 2015 ITALIA, ALKO 452547, 11,99 € Toscanalaisen punaviinin tuoksussa on mustia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa, makeita mausteita ja muhevaa multaa. 2. Maku on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen
Gruyère AOP Sveitsi. Gruyère AOP Sveitsiläistä makua vuodesta 1115. Luonnollisesti. www.gruyere.com Sveitsi. www.cheesesfromswitzerland.com Gruyere_CON_100pct-COW_FIN_Viini_230x300.indd 1 10/9/17 4:54 PM. Oikea valinta jo 900 vuotta. 100% Käsityötä. Juustoja Sveitsistä. AOP = PDO (Protected Designation of Origin) AOP = SAN (suojattu alkuperänimitys) 100% Luonnollinen. Reseptejä ja lisätietoa osoitteessa gruyere.com
Kahvisuositus: Paulig on yhdistänyt suomalaisia ”perinneherkkuja” ja kahvia. 4. Mittaa kahvilikööri ja tomusokeri kattilaan, sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi. 14 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN HELPPO HERKKU MOKKAPALAT DELUXE 10 ANNOSTA 10 MIN + 15 MIN JÄHMETTYMISEEN 1 (400 g) pakastemutakakku (esim. Anna jähmettyä jääkaapissa vartti. Frödinge) Kuorrutus: 20 g voita 20 g tummaa suklaata 2 rkl kahvilikööriä noin 2 dl tomusokeria Koristeluun: 50 g tummaa suklaata kultaisia nonparelleja (esim. Aikuisten mokkapalat Myyjäispöytien kestohitin uudessa deluxeversiossa kahvi korvataan liköörillä. 2. 5. Lisää tarvittaessa tomusokeria, jos kuorrute on kovin löysää. Dr Oetker) 1. 3. Levitä kuorrute kakulle. Leikkaa kakku paloiksi tai nosta kokonaisena pöytään. 6. Sulata kuorrutteen voi kattilassa. Mokkapalat saa rinnalleen makupariksi Juhla Mokka Tumma Paahdon. Lisää voisulan sekaan suklaa ja anna sulaa. Sulata mutakakku pakkauksen ohjeen mukaan. Kultahipuilla koristeltu ja makeaakin makeampi herkku valmistuu alle puolessa tunnissa.. 7. Ripottele pintaan rouhittua suklaata ja nonparelleja. Tarjoa kahvin kanssa
NAUTIN SUURESTI KIIREETTÖMISTÄ AAMUISTA, KUN OLEMME KOKO PERHE KASASSA. “ “ Liemessä-bloggaaja Jenni. Hyvä kahvi jättää jäljen.. AAMU ON PÄIVÄN PARAS HETKI
16 ELISA JOHANSSON + KUVA JARKKO VIRTANEN LASILLISELLA ”Remontoidessamme Chjokon liiketilaa vuonna 2006 pessimistiset ohikulkijat kävivät kommentoimassa: ’Te ette ole tässä puolen vuoden päästä, olette kyllä ihan hulluja’. Makuyhdistelmät, niiden suunnittelu ja toteutus on aina kiehtonut minua. ”Chjokossa yhdistyy monta intohimoani. Kesäkaudella kotimaiset marjat maistuvat monissa täytteissä. Suklaan kanssa pääsen maalailemaan ja tekemään hyvännäköisiä ja -makuisia tuotteita." Makea unelma Herkkupuodit ovat nyt muotia mutta yli kymmenen vuotta sitten asiat olivat toisin. Harrastan maalausta ja graafista suunnittelua. Mutta en olekaan ikinä mennyt sieltä, missä aita on matalin”, suklaataituri Mika Gröndahl sanoo. Aikaisemmin keittiömestarina työskennelleelle Gröndahlille oma suklaapuoti on toteutunut unelma. Sesonkityöntekijöitäkin palkataan kymmenkunta pakkaamaan ja myymään suklaata. Syksyllä ja talvella tarjolla on mausteisempia makuja ja tuhdimpaa meininkiä, kesää kohden praliinien maut kevenevät ja raikastuvat. ”Suunnittelin juuri jouluksi kaksikerrossuklaata, jossa on alla glögistä tai portviinistä tehtyä marmeladia, päällä suklaatäyte ja kaikki on vielä kuorrutettu suklaalla”. Mika Gröndahl oli aikamoinen edelläkävijä perustaessaan suklaakaupan keskelle uinuvaa Kruununhakaa. ”Tammikuun kaksi ensimmäistä viikkoa ovat sitten hiljaisempia, mutta yllättävän nopeasti liikkeen ovipumppu alkaa taas onneksi käydä”. Joulu onkin suklaan suurin sesonki ja se myös näkyy pienessä suklaatehtaassa, jossa palaa valo joulun alla yötä päivää. Chojokon asiakkaiden kestosuosikki on pähkinä-merisuola-täytteinen maitosuklaapraliini. Alussa kieltämättä mentiin intohimolla ja monta kertaa hanuri edellä puuhun. Kivijalkamyymälän lisäksi myyntipisteitä on joulukuussa markkinoilla ja kauppakeskuksissa. Sitä on tarjolla lähes aina, vaikka valikoima muuten vaihtuukin sesonkien mukaan. Uusiin suklaamakuihin Mikalla on ideoita enemmän kuin hän ehtii toteuttaa. 12 vuotta on nyt takana. Niitä syntyy missä vain – kaupan maustehyllyä tutkaillessa tai Alkossa käydessä. E. Tänä vuonna aukeaa myös Chjokon nettikauppa
Kokonaisuutta elävöittää runsas hedelmähapokkuus, mikä jättää herkullisen ja viipyilevän jäkimaun. PARHAAT VIINIT JOULUKSI KALALLE JA KALKKUNALLE JOSEPH CATTIN RIESLING 2015 10,90 € / 0,75 L ALKO 916877 Elegantti ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on pirteää sitrusmaisuutta ja aromikkuutta. Maussa kuivattuja hedelmiä, hapankirsikkaa ja nahkaisuutta. Erinomainen joulupöydän kalaruoille sekä savustetulle kalkkunalle. KINKULLE JA LEIKKELEILLE SANSILVESTRO BARBERA APPASSIMENTO 12,99 € / 0,75 L ALKO 931037 Tuoksussa kuivattuja hedelmiä kuten luumua, rusinaa ja viikunaa. Sopii myös kalkkunalle kermakastikkeessa. JUUSTOILLE SANSILVESTRO BAROLO PATRES 23,99 € / 0,75 L ALKO 902857 Tuoksussa on punaista marjaisuutta, kukkaisuutta ja lievää nahkaisuutta. Myös voimakkaiden juustojen seuraan. Mainio kinkun seuraan sekä leikkeleille. Täyteläinen, runsaan hedelmäinen maku jossa kirsikan ja luumun aromeja. NAUTISKELUUN JA LAHJAKSI SARTORI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 24,98 € / 0,75 L ALKO 934157 Lähes makean marjaisa tuoksu, jossa on kuivattuja kirsikoita ja luumua. MAINOS. Keskitäyteläinen maku on suunmyötäinen. Maku on tuoksun tavoin kehittynyt. Sopii hyvin tummien liharuokien ja lampaan seuraan. Napakoita tanniineja tukee runsas hedelmähapokkuus. Maussa tuoksun tavoin sitruunaa sekä valkoista persikkaa ja vihreää omenaa. Muhevaa hedelmäisyyttä tukee pirteä hapokkuus. TUMMAT LIHARUOAT JA LAMPAALLE FUENTESPINA ROBLE 7 13,98 € / 0,75 L ALKO 928477 Tummasävytteinen, intensiivinen ja mausteinen runsas tuoksu, jossa on tummaa luumua ja paahteista mausteisuutta. Eloisa hapokkuus ja mausteisen vaniljainen pitkä jälkimaku. Maku on roteva
lanseerataan markkinoille perinteisesti marraskuun kolmantena torstaina. Täytä lasi jäämurskalla ja koristele vadelmalla, sitruunamelissalla ja tomusokerilla.. Beaujolais nouveaun kunniaksi järjestetään viinijuhlia torstaina 16.11.2017 ympäri maailmaa. beaujolais nouveau Tunnetuin uuden sadon viini on beaujolais nouveau. Sekoita. Gamay-rypäleestä valmistettu beaujoulais nouveau on valmistettu kuluvan vuoden sadosta. Anna poreilla, kunnes viini on haihtunut noin puoleen. 18 ELISA JOHANSSON + COCKTAIL MARKUS SILLANPÄÄ + KUVA ROBERT SEGER COCKTAIL Sesonkiviini drinkissä Tänä vuonna beaujolais nouveau maustaa pikkujoulujen herkullisimman drinkin. Pese ja leikkaa limetti lohkoiksi. 4. Käytä 1 osa viiniä ja 3 osaa siirappia. 3. Yhdistä agavesiirappi ja viini siirappiliemeksi. Viini tarjotaan 8–10-asteisena eli lähes jääkaappikylmänä, ja se tulee juoda 6 kuukauden kuluessa. 2. Viini Tulee Ranskasta Beaujolais-viinialueelta. Pullot leviävät vuorokaudessa lentorahtina ympäri maailman. AGAVE NOUVEAU 1/2 limetti 4 cl vodkaa 3 cl beaujolais-agave-siirappilientä jäämurskaa Beaujolais-agavesiirappi: 1 dl beaujolais nouveau -viiniä 1 1/2 dl agavesiirappia Koristeluun: sitruunamelissan lehtiä 2 vadelmaa tomusokeria 1. Keitä pieni määrä beaujolais nouveau -viiniä kattilassa. Tänä vuonna 16.11. Murskaa limetti matalassa lasissa, lisää vodka ja viini-siirappiliemi
L a C u v é e The perfect balance b r u t p ho to g ra p he Ir is Ve lg he ALKO 008621 BPF-FINLAND.FI NAUTIKOHTUUDELLA.FI
Oli juuriselleriannos, maa-artisokkaa eri muodoissa ja porkkanaa yhdistettynä herkullisesti lakan ja piimän kanssa. Illallisen aloittaa nimelleni kirjattu kirje. Senaatintorille auennut Chapter on Juho ja Roman Ekegrenin ensimmäinen ravintola. ALEKSANTERINKATU 22, HELSINKI. Lämpiminä ruokina tarjoiltiin muun muassa mätiä, broilerin sydäntä, mallaspuuroa ja possun kieltä. Ensimmäisten ruokalajien jälkeen olo onkin kuin olisi saapunut syysmetsästä kodin lämpöön. Keräsivät kiitosta Aan Tafel With Maannos -pop up -ravintolallaan. Kotoilua huippuravintolassa Tästä puhuvat nyt kaikki. Lihaisempien makujen kanssa nautin Cajan Ca´Marcanda Promis -punaviiniä. PUH. Pääasiassa luomuja biodynaamisia viinejä Euroopasta. On vain heittäydyttävä vietäväksi. Menu jatkui ramen-annoksen jälkeen juurespainotteisilla kylmillä ruokalajeilla. 20 ELISA JOHANSSON + KUVAT JUSSI SÄRKILAHTI RAVINTOLA-ARVIO ”Fine diningia eriparisilla aterimilla” Chapter tarjoaa fine dining -ruokaa rennosti liinattomilta pöydiltä ja eriparisilla aterimilla. Sommelier valitsi minulle kolme viiniä annosten kanssa tarjottavaksi. Viinivalinnat toimivat, vaikka päähuomion ravintolaelämyksessä veikin ansaitusti ruoka ja tunnelma. Se paljastaa, että menu on jaettu viiteen lukuun: Tervetuloa kotiin, Välitön lohtu, Juurien jäljillä, Lapsuuden peili ja Katkeran makea loppu. Viinilista. Kaikille on tarjolla sama 79 euron hintainen menu, joka sisältää noin 10 ruokalajia – asiakas yllätetään siis illan aikana monta kertaa. Kokonaisuus on kuitenkin loppuun asti mietitty ja jäykän ravintolaillallisen sijaan Chapter tarjoaa kodikkaan elämyksen. Noin 10 ruokalajin menu 79 €. Hintataso. Raaka-aineista käytetään lähes kaikki juuria ja naatteja myöten. 050 3564875 CHAPTER.FI. Myös viinivalinnoissa jättäydyin osaavan henkilökunnan käsiin. Kaikki huolellisesti valmistettuja annoksia, joissa maistuivat suomalaiset raaka-aineet, pitkään keitetyt liemet ja rakkaus raaka-aineisiin. Huomionarvoista. Menun alkuosan kanssa tarjottiin Muscatja Chenin Blanc -rypäleistä valmistettuja biodynaamisia valkoviinejä. Myös natural-viinejä. Jälkiruoista ilahdutti erityisesti annos, jossa punajuuri ja palsternakka paritettiin ennakkoluulottomasti ja herkullisesti valkosuklaan ja jäätelön kanssa. Testi-iltana annoksia taisi kaiken kaikkiaan tulla pöytään 15. Chapter aukesi lokakuun alussa ja on ollut siitä asti täynnä. Skandinaavista lähiruokaa sesonkien mukaan. Mikä. Teekupista hörpitty kuusenoksalla koristeltu sieniliemi ja talon leivät antoivat herkullisen lupauksen tulevasta. Viinipaketti menulle 60 €, alkoholiton juomapaketti 39 €. Tarjolla olisi ollut menulle suunniteltu viinipaketti, mutta 5–6 lasia viiniä tuntui paljolta
austrianwine.com THE ART OF WINE. These ideal climatic conditions foster the growth of noble and elegant wines with EU-protected designation of origin. DOWN TO EARTH. Nestled between the continental warmth and cool northern currents, Austrian wines flourish in the heart of Europe. You can always spot them by the red-white-red capsule tops and the official quality wine check number on the label. Viinilehti Finland Handschuh BMF.indd 1 06.10.17 10:39
43 RUE BORIE P. 1800-luvulla rakennettussa viinikellarissa sijaitsevassa baarissa on melko moderni ote – se järjestää säännöllisesti live-musiikki-iltoja laajalla musiikkikirjolla reggaesta funkiin. +33 55 734 3729 AUX4COINSDUVIN. Viiniautomaatti mahdollistaa huippuviinien myynnin laseittain. +33 55 602 5209 6 + 1 Bordeaux’n viinibaarit Ranskan viinipääkaupunki on laatutietoisen viininystävän ykköskohde.. Mahdollisuus tastingeihin. Erikoisuutena Bacchus-lajikkeesta valmistetut viinit. Vierailuhetkellä oli laseittain myynnissä yksi arvostetuimmista makeista viineistä, Château d’Yquem. Tarjolla on à la carte -annoksia suppealta listalta. 22 PARHAAT PAIKAT TEKSTI JA KUVAT SAMI PISKONEN LE WINE BAR Bistromainen baari on tunnelmaltaan klassista Bordeaux'ta, mutta viinilista on jotain täysin muuta – 340 viinin valikoimassa on edustettuna 27 eri maata. Juomien kyytipojaksi tarjoillaan italialaisia juustoja ja paikallisia tuotteita. Hyvä valikoima laseittain tarjoiltuja viinejä kaiken paksuisille kukkaroille. Listalla on 800 viiniä, joista 40 pulloa on aina auki. Terre de Vins -lehti onkin valinnut Le Wine Barin Ranskan 20 parhaan viinibaarin joukkoon. COM VIN O VERRE Mukava sijainti kivenheiton päässä trendikkäästä shoppailukadusta, Rue Notre Damesta sekä viinimuseosta. Pöytävaraus suositeltava. 19 RUE DES BAHUTIERS P. 8 RUE DE LA DEVISE P. +33 67 600 5054 LEWINEBARBORDEAUX.COM AUX QUATRE COINS DU VIN Viininörttien ja enologiopiskelijoiden trendikäs kokoontumispaikka, joka on usein tupaten täynnä
23 LE FLACON Kaupungin sydämessä, rauhallisella kujalla sijaitseva pieni ja lämminhenkinen Le Flacon on erikoistunut luomuviineihin. Kullekin viinityylille on tarjolla erilaiset lasit. Paikallisista viineistä koostuva viinilista päivitetään usein. Tiskin takana häärivät omistajat pitävät huolen ystävällisestä ja asiantuntevasta palvelusta. LÉ FÉ BASSIN, CABANE 127, DIGUE DU CENTRE PORT DE LA TESTE, 127 AVENUE DES PÊCHEURS, LA TESTE-DE-BUCH päiväretki 23. 73 QUAI DES CHARTRONS P. +33 98 186 4343 BAR A VIN Kaunista arkkitehtuuria, viiniaiheista taidetta, design-huonekaluja ja aurinkoinen terassi upeilla maisemilla. Iso osa juustoista tulee ravintolan omistajan tilalta. +33 55 698 1708 KULTAISET OSTERIT Maanläheisempää elämystä hakevan kannattaa suunnata Bordeaux'n lähettyvillä sijaitsevaan Teste-de-Buchin kylään. 3, COURS DU XXX JUILLET P. Kalastajasataman Cabane 127 -mökissä voi herkutella palkituilla ostereilla. Tarjolla myös juustoja, leikkeleitä ja suklaata. Tarjolla on aina 30 viiniä laseittain. Lähistöllä sijaitsevat Arcachonin kuuluisat hiekkadyynit. +33 055 600 4347 BARAVIN. Hinnat ovat edulliset ja tunnelma taatusti autenttinen. Juustot valitaan sekä sesonkien että trendien mukaan. Tarjolla on myös pieni valikoima muita mereneläviä. Tarjoiltavan viinin mukana toimitetaan infolomake. Paljon myös Etelä-Amerikan viinejä. Monet Dubernin perheen vakioasiakkaista matkustavat kymmenien kilometrien päästä saadakseen 6 tai 12 täydellistä osteria ja lasin Loupiacin alueen roseeta tai valkoviiniä. BORDEAUX.COM BISTROT DU FROMAGER Gironden jokirannan tuntumassa sijaitseva viinibaari on arkinen ja edullinen – ja siksi muun muassa opiskelijoiden suosiossa. Myös viinit myydään asiakkaalle juustokulmalla. Ekologisuutta arvossa pitävän viinilistan lisäksi ravintola tunnetaan herkullisista ja luovista tapaksistaan. 43 RUE CHEVERUS P
sekä Turusta Riikaan 24.12. Nautiskelijan joulu merellä Jouluristeilyllä nautitaan niin rakkaiden seurasta kuin joulutunnelmastakin – ja erityisesti hyvästä ruoasta: herkkuja notkuvasta joulubuffet-illallisesta, brunssista ja tietysti myös tuoksuvasta glögistä. ja 24.12. Astu mukaan taianomaiseen tunnelmaan! Lue lisää silja.fi/joulu. Jouluristeilyt Helsingistä Tukholmaan 23.12
Jouluristeilyt Helsingistä Tukholmaan 23.12. Eväsretki ei mene koskaan muodista. Mutta osataan sitä muuallakin. pari esimerkkiä. ”Suomalaiset eivät käytä alkoholia ’eteläeurooppalaisemmin’, vaikka humala vähenee”. Fiskarsin Kaffe Stout 716214, 4,19 € (0,33 l) Musta, samea, täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, paahtomaltainen, kahvinen, luumuinen ja kevyen mausteinen suomalainen stout Fiskarsin panimolta. Tutkimuksessa tutkijalla on tutkittavasta asiasta jokin oletus, hypoteesi. ja 24.12. Metallinhohtoisella Moccamasterilla arki muuttuu juhlaksi muulloinkin kuin aattona. Astu mukaan taianomaiseen tunnelmaan! Lue lisää silja.fi/joulu. Viikoittaisen kulutuksen keskiarvo on laskenut yli 28 prosenttia. Paikallisen terveysviranomainen (Public Health England) ei kuitenkaan pitänyt tuloksista. Käyttökerrat ovat vähentyneet ja samalla humalajuominen vähentynyt merkittävästi. Anna ystävälle lahjaksi lupaus yhteisestä retkestä ja piilota kortti klassikkotermariin. Parhaimmillaan jouluherkkujen kanssa. Raja on nyt sama kuin naisilla. Alkoholitutkimuksessa näyttää siltä, että tulokset riippuvat siitä, kuka tutkimuksen rahoittaa. Keräsimme teemasävyiset lahjavinkit kahvinystäville. Maksajan rooli näyttäisi olevan alkoholitutkimuksissa paljon suurempi kuin yleisesti tiedetään. Toisin luettuna 74 prosenttia kannattaa nykyistä tai nykyistä väljempää alkoholipolitiikkaa. Hämmentävää. Tämä siksi, että aiemmin käytössä ollut malli ei enää tuottanut haluttuja tuloksia. Maksaja päättää. AROMIT TALTEEN KOLUMNI / MIKA VANNE 25 Positiivisenkin tutkimuksen saa käännettyä ylösalaisin. THL:n mukaan 63 prosenttia kannattaa nykyistä tai nykyistä tiukempaa alkoholipolitiikkaa. Tuatara Tiramisu Oatmeal Stout 909586, 7,98 € (0,5 l) Musta, täyteläinen, voimakkaasti humaloitu, espressomainen ja suklainen uusiseelantilainen stout-olut. Kaffa Roasteryn joulukahvissa maistuvat tuoreen sadon pavut Etiopiasta ja Brasiliasta. Britanniassa laskettiin viikottaisen turvallisen alkoholinkulutuksen rajaa miehillä 21 annoksesta 14:ään. Lisäksi THL selittää tuloksia nurin päin. Jälkeenpäin on käynyt ilmi, että samasta datasta onkin kaksi eri raporttia. Terveysministeriön päätös perustui Sheffield Alcohol Research Groupin (SARG) tutkimukseen. Just! Pitkään aikaan positiivisin tutkimustulos saadaan käännettyä ylösalaisin STM:n virkamiesten päiväunien mukaiseksi. MOCCAMASTER KBGC982 AO RED METALLIC 188 €, VERKKOKAUPPA.COM terveisiä etelästä. THL julkaisi tuloksia juomatapatutkimuksesta, jossa kysytään kahdeksan vuoden välein, kuinka paljon suomalaiset käyttävät alkoholia. ELISA JOHANSSON pala italiaa. Nautiskelijan joulu merellä Jouluristeilyllä nautitaan niin rakkaiden seurasta kuin joulutunnelmastakin – ja erityisesti hyvästä ruoasta: herkkuja notkuvasta joulubuffet-illallisesta, brunssista ja tietysti myös tuoksuvasta glögistä. JOULUKAHVI, KAFFA ROASTERY, KAFFAROASTERY.FI laatuaikaa. Tulokset olivat seuraavat: Alkoholin kokonaiskulutus on vuodesta 2008 laskenut lähes 14 prosenttia. Lisäksi suurien annosmäärien osuus kaikesta kulutuksesta on laskenut ja pienten kasvanut. Alkuperäisen raportin mukaan alkoholisairauksiin kuolemisen riski ylitti täysraittiiden riskin miehillä 21 ja naisilla 18 annoksen kohdalla. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. AIRAM-TERMOSPULLO 0,7 L 14,90 €, STOCKMANN, STOCKMANN.COM Kiuchi Hitachino Nest Beer Espresso Stout 948644, 4,98 €, (0,33 l) Musta, samea, täyteläinen, voimakkaasti humaloitu, paahteinen, mausteinen ja kahvinen stout-olut Japanista. 3 x Maista kahvi olutpullosta Valitse värisi Tänä jouluna keittiö pukeutuu punaiseen. sekä Turusta Riikaan 24.12. ARCUCCI-MUTTERIPANNU 53 €, EIRING, EIRING.FI Taattua laatua. Induktio-liedelle sopivalla mutterikeittimellä valmistat espressot helposti ja oikealla fiiliksellä. Ja mitä asiasta raportoi THL. Tutkijat toki kirjoittivat kaiken raporttiin, muttei sitä tainnut kukaan lukea. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Oletus on, että tutkimuksen tulos kertoo, pitikö hypoteesi paikkansa vai ei. Se edellytti, että tuloksista poistetaan kertoimet niiden sairauksien osalta, joissa alkoholi on vain yksi pieni riskitekijä. Riskiä pienentävät kertoimet poistettiin, ja kas, alkoholi onkin entistä vaarallisempaa
Chianti Classicon alueella sijaitsevan Fonterutolin lisäksi Mazzein perhe tuottaa viinejä myös Toscanan Maremmassa ja Sisiliassa. Mazzein perheen toiminnassa yksi tärkeimmistä arvoista on kestävän kehityksen tuotantotapa, jolla turvataan alueen maaperän hyvinvointi sekä luonnon monimuotoisuus. Viinikellari.comin kuukauden tuottaja MAINOS MAZZEI 600 VUOTTA ITALIALAISTA VIININVALMISTUSTA Toscanan alueella sijaitsevan Mazzein historiallisen perhetilan intohimo viinintuotantoon on säilynyt jo 24 sukupolven ajan. SER LAPO 2013 DOCG CHIANTI CLASSICO RISERVA 90 % Sangioveseja 10 % Merlot -lajikkeista valmistettu, intensiivisen marjainen ja ryhdikäsrakenteinen, perinteinen Chianti Classico. Katso Viinikellari.comin sivuilta myös tuottajan muut myynnissä olevat viinit sekä tarkemmat viiniarviot: CASTELLO FONTERUTOLI 2013 DOCG Chianti Classico Gran Selezione 42,99 € FONTERUTOLI 2014 DOCG Chianti Classico 24,90 € BELGVARDO ROSÉ IGT Toscana 13,70 € Tilaa Mazzei-maistelulaatikko! BRONZONE 2012 DOCG MORELLINO DI SCANSANO RISERVA Tämä 100 % Sangiovese -viini Belguardon tilalta on tuotettu hieman tuntemattomammalla DOCG Morellino di Scansano -alkuperäalueella. Kaikkien kolmen tilojen tavoitteena on tuoda esille viineissä lajikkeiden ominaispiirteitä kunnioittaen samalla alueiden perinteitä. Tilaa laatuvii nit kotiisi osoittee sta viinike llari.co m. Castello di Fonterutolin tila oli ensimmäinen, joka käytti Chianti -tuotantoalueen nimeä viinissään. Viini on täyteläisen mehevä ja herkullisen mausteinen. TIRRENO 2014 DOC MAREMMA Belguardon tilan uudessa punaviinissä yhdistyvät klassiset Bordeaux’n lajikkeet Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Petit Verdot etelä-ranskalaiseen Alicante -lajikkeeseen. HINTA: 149 € / 6 PLL Laatikossa on 2 pulloa kutakin viiniä
KOLUMNI / STUART PIGOTT AJANKOHTAISTA RIIKKA HUOTARI + ELISA JOHANSSON ”Totuus on, ettei luonto piittaa meistä pätkääkään.” Paratiisi liekeissä Tätä kirjoittaessani tuli on aiheuttanut jo mittavia vahinkoja Napassa, ja palot jatkuvat Sonomassa San Franciscon pohjoispuolella. Meidän tulee oppia vaalimaan niitä päiviä ja vuosikertoja, jolloin luonto on lempeä ja nautiskelemaan lasillisesta viiniä edessämme, koska koskaan ei voi tietää, jääkö se viimeiseksi. Pidämme itseämme luomakunnan kruununa, mutta totuus on, ettei luonto piittaa meistä pätkääkään! Täällä Saksassa vuosi 2017 on ollut monessa suhteessa silmiäavaava. Vuoden 1906 San Franciscon maanjäristyksen keskus oli lähellä Santa Rosaa, eivätkä järistykset ole jääneet siihen. RIISTALIHA.FI Pikkujoulun menovinkki: Juotavaa kulttuuria Hotellija ravintolamuseolla on nyt anniskeluluvat ja se tarjoaa opastettuja juomakierroksia, joilla tutustutaan suomalaisen juomaja ruokakulttuurin muutokseen. Lihat käsitellään uudessa riistankäsittelylaitoksessamme Hyvinkäällä”, riistanhoitaja ja yrittäjä Niko Hytönen Kartanon Riistasta kertoo. Loppukesästä osassa viinialueita rypäleet alkoivat jo pehmetä toisten alueiden kärsiessä raekuuroista. Stuart Pigott Hirvi tulee kotiovelle Kotimainen riistaliha on monelle herkkujen herkku, jota söisi mielellään useamminkin. Äsken Napassa asuva kollegani James Suckling päivitti Facebookiin kuvan kotikatunsa takana lymyävästä savupilvestä, joten ainakin hän on kunnossa. Katastrofi oli vain henkäyksen päässä. Varhainen kukinta ja yleisesti melko pieni sato johtivat miltei kaikkialla varhaisimpaan sadonkorjuuseen miesmuistiin, esimerkiksi lämpimässä Pfalzissa jo syyskuussa. Jos ei ole viinejä, ei ole kirjoitettavaa – eikä juotavaa. Eräänä iltana viitisentoista vuotta sitten melko pieni maanjäristys iski, kun olin nauttimassa illallista ystävieni kanssa Santa Rosan liepeillä ja koko talo heilui kuin risteilyalus tyrskyssä. Pyrimme siihen, että lihaa olisi saatavilla ympärivuotisesti.” Riistalihan kilohinta on verkkokaupassa 20–70 euroa, kuljetuksesta veloitetaan 25 euroa/tilaus. ”Toimitamme riistaa kerran viikossa keskiviikkoisin pääkaupunkiseudulla. ”Myymme hirven ja valkohäntäpeuran lihaa, joka on metsästetty Hyvinkäältä Kytäjältä ja Etelä-Suomen alueelta. Riistalihan nettiostokset toimitetaan asiakkaalle pakastettuina ja vakuumiin pakattuina. Lihaa on kuitenkin ollut vaikea hankkia, jos lähipiiriin ei ole kuulunut metsästäjiä. Kaikkiaan 41 ihmistä on kuollut ja palot ovat tuhonneet liki 100 000 hehtaaria. Kartanon Riistan perustamassa nettikaupassa on myynnissä tarkastettua kotimaista riistalihaa. Nyt asia helpottuu, sillä ensimmäinen suomalainen riistan verkkokauppa avautui marraskuun alussa. Keväällä muutamat huipputarhat menettivät hallan takia koko sadon. Ja onhan tämä shokki myös siksi, että Kaliforniaa on vuosikymmeniä markkinoitu maailman viiniparatiisina. Tällä hetkellä ostoksia voi tilata kotiin vain Etelä-Suomessa, mutta tavoitteena on laajentaa palvelua eri puolille maata. Poikkeamat ovat herättäneet kysymyksiä siitä, miltä viini tulee maistumaan, mutta eivät sentään sellaisia pelkotiloja kuin Napassa ja Sonomassa, joiden Cabernet Sauvingnon -rypäleet voivat olla savun pilaamia. Tunnen kiitollisuutta siitä, etten ole tässä tilanteessa rypäleiden kasvattaja tai viinintekijä, mutta lopulta olen heistä vain yhden askeleen päässä. Kierroksella piipahdetaan 1970-luvun brittipubissa ja vanhan ajan Alkon myymälässä. Suosittelemme! HOTELLIJA RAVINTOLAMUSEO, KAAPELITEHDAS, HELSINKI HOTELLIJARAVINTOLAMUSEO.FI. Kyseessä ei tietenkään ole ensimmäinen luonnonkatastrofi alueella. Valokuvat näyttävät kokonaisten naapurustojen palaneen Santa Rosan kaupungissa Sonomassa, jonne olin muuttamassa kesällä 2013 silloisen tyttöystäväni kanssa. Useat ystäväni ovat joutuneet jättämään kotinsa mukanaan vain se, minkä jaksavat kantaa. Lisäksi meiltä voi noutaa lihaa tai tilata sitä muualle Etelä-Suomeen lähiruokaa välittävän Reko-järjestelmän kautta
Vaikka taivas heittää vettä niskaan ja sormet uhkaavat jäätyä, on sadonkorjuu Moselin jyrkkärinteisillä viinitarhoilla huikea kokemus. ?IESLINGIÄ ?INTEILTÄ 28 28 ELISA JOHANSSON + KUVAT VILLE PALONEN VIINIMAILLA. Äärimmäiset sääilmiöt ovat piinanneet tänä vuonna saksalaisia viininviljelijöitä
VIINIMAILLA 29 VIINIMAILLA
Olen tunnin aikana edennyt rinnettä alaspäin korkeintaan viisi metriä ja olen selvästi muita poimijoita jäljessä. Tarha ei ole edes jyrkimmästä päästä, se nousee alle 20 asteen kulmassa. Toiseen on tarkoitus päätyä vihreä-keltaiset Spätlese-laatuiset rypäleet ja toiseen jo tummuneet Auslese-laatuiset rypäleet. ”No, isä maksaa tästä taskurahaa, jonka turvin voin keskittyä Philosophical Warlords And The Kiss -hevibändiini. Muutama tumma taas vihreiden joukossa ei kuulemma haittaa. Painavat laatikot hilataan vaijerin avulla alarinteestä ylös ja traktorin lavalle. Samalla hän nappaa pari vihreää rypälettä pois laatikostani ja heittää ne toiseen. Heviunelmia. ”Tummentuneiden rypäleiden joukossa ei saa olla vihreitä rypäleitä, sillä vihreistä kuorista tulee ei-toivottua karvautta ja hapokkuutta viiniin”, viereistä köynnösriviä poimiva Jannis Melsheimer, 19, selittää kärsivällisesti. Rypäleet kuljetetaan noin kilometrin päähän keskellä Reil-kylää sijaitsevalle Weingut Melsheimerin tilalle puristettavaksi tuoreeltaan. Seison poimintasakset kädessä, jalat leveässä haara-asennossa ja yritän löytää hyvää asentoa sateen kastelemalla rinteellä. VIINIMAILLA 30 os alarinteen puoleinen jalkani lipeäisi nyt, mitä tapahtuisi. Onneksi muun tiimin rypälelaatikot ovat täynnä. Viimeistään nyt ruusuiset mielikuvat viinisadonkorjuusta Moselin aurinkoisilla rinteillä ovat kaikonneet. Pieni puristamo sijaitsee vanhan piharakennuksen yläkerrassa. Tärkeintä kuitenkin on, ettei kumpaankaan astiaan päädy selvästi homeisia tai pilaantuneita rypäleitä. Jannis saa jatkuvasti tarkastaa työni tulosta, sillä en halua virheilläni pilata hänen isänsä vuosikerran 2017 viiniä. Kansainvälisessä porukassa on kahdeksan puolalaista, kaksi romanialaista, yksi saksalainen sekä nyt koulujen syyslomaviikolla myös nuori afgaanipakolainen Nasrat. Mikä saa Jannisin päivästä toiseen, säässä kuin säässä tarhoille poimimaan rypäleitä. Laatikoideni pohjalla on säälittävä määrä rypäleitä. Onneksi jalassa on tukevat vaelluskengät, ote pitää, enkä päädy pyllymäkeä Moseliin. Lokakuussa lämpötila tarhalla on kahdeksan astetta. Maakellarilta tai pahasti homeiselta haisevat rypäleet heitetään maahan ja jätetään tarhalle. Parhain keino erottaa pilaantuneet hyvistä on hajuaisti. Siellä vihreistä Riesling-rypäleistä puristuu makeaa, vihreän banaanin makuista, yllättävän herkullisTarkka laadusta. Onko se intohimo viiniin. Tihkusade yltyy sateeksi ja poiminta saa riittää. Sadan metrin päässä alapuolellani virtaa Mosel-joki. Edessäni on kaksi 30 litran muovista keräyslaatikkoa. Meillä on itseasiassa ensi viikolla levyn julkkarikeikkakin”, Jannis Mesheimer paljastaa arasti. Jannis Melsheimer rahoittaa musiikkiharrastuksensa työskentelemällä isänsä tarhoilla.. "Teemme laatuviinejä, toisin kuin te", Thorsten Melsheimer tokaisi naapurilleen. Käteni ovat rieslingmehusta tahmeat
Tänään ei tarvita viilennystä, mehu on yhtä viileä kuin ilmakin eli täydellistä. ”Sadon laadusta ei kuitenkaan parane puhua ennen kuin viimeisetkin rypäleet on kerätty.” Thorsten Melsheimer on sukutilansa viidennen polven viinintekijä. Mehu johdetaan yläkerrasta letkua pitkin alakerran tankkeihin käymään. Sato jäi määrällisesti 25, paikoin jopa 40, prosenttia normaalia pienemmäksi. Suurin osa rypäleistä on poimittu poikkeuksellisen aikaisin, kenties aikaisemmin kuin koskaan, ja sadonkorjuussa ollaan noin kuukausi tavanomaista edellä. Sertifioituja biodynaamisia tilojakin on alueella vain muutamia. 31 VIINIMAILLA ta mehua. Koko vuosi on ollut viininviljelijöille poikkeuksellinen. Biodynaamisen tilan isäntä kuitenkin lisää, että hänen tarhoillaan rypäleet kypsyvät verrattain myöhään ja kiitos huolellisen hoitamisen, tilanne on moniin muihin verrattuna oikeastaan aika hyvä. • ”Sadon laadusta ei parane puhua ennen kuin viimeisetkin rypäleet on kerätty.”. Kollegat ja naapurit alkoivat kuitenkin panikoida ja ajattelin, että ehkä he ovat oikeassa. Aloitimme sadonkorjuun 29. Maaliskuu oli lämmin ja sai köynnökset aloittamaan kasvunsa varhain. Jyrkillä rinteillä sijaitsevien tarhojen hoito lannoituksesta sadonkorjuuseen on hoidettava käsin, koneista ei juurikaan ole apua. Thorsten otti tilan hoitaakseen 24 vuotta sitten. syyskuuta, mikä on meille aikaisin”, Thorsten Melsheimer kertoo. Huhtikuussa iski halla, joka aiheutti pahoja vaurioita myös tiloilla, jotka eivät yleensä kärsi pakkasista. Laadullisesti Riesling-sato oli onneksi sentään kohtuullinen. Luomutilat eivät ole alueella tavallisia ja siirtyminen luomutuotantoon on ollut Moselissa muuta Saksaa hitaampaa. Vuodesta 1995 hän on hoitanut tarhoja ja tehnyt viiniä luonnonmukaisesti, viimeiset 10 vuotta biodynaamisesti, vaikka lunastikin virallisen sertifikaatin vasta 2013. Syksyn sadonkorjuu Moselissa on lokakuun alkupuolella jo oikeastaan ohi. ”Pullotin vasta pari viikkoa sitten viimeiset vuosikerran 2016 viinit ja haaveilin pikku lomasta ennen sadonkorjuuta. 200 vuotta ei ole Thorstenin mukaan kuitenkaan juuri mitään, Moselissa monilla viinitiloilla on yli tuhannen vuoden historia. On liian kosteaa. Kesä meni mukavasti, mutta syyskuun alussa saapuivat sateet, jotka pakottivat viljelijät poimimaan sadon nopeasti talteen, etteivät rypäleet homehtuisi tarhoille
32 VIINIMAILLA
Jyrkimmät rinteet voivat olla 45 asteen kulmassa. Ei kovin houkutteleva yhtälö viinintekijän kannalta. Moselin laaturiesling ei kuitenkaan ole saksalaisessa viinimyymälässä viisi kertaa kalliimpaa kuin esimerkiksi Rheinhessenin tai Pfalzin rieslingit. Maailman ensimmäisen rinteille suunnitellun poimintakoneen luvataan pystyvän korjaamaan rypäleet talteen rinteiltä, jotka nousevat lähes 40 asteen kulmassa. ”Kaltaiselleni pienelle tuottajalle jo 200 pullon myynti on huikea juttu.” Graacher Himmelreich, Wehlener Sonnenuhr, Ürziger Würzgarten… Maailmankuulut tarhat vilahtelevat auton ikkunasta ajaessamme joenvartta. ”Maailman kaunein ihmisen muovaama maisema”, kuskimme Ulrike Huesgen kehaisee. Ulrike hoitaa veljensä Adolph Huesgenin kanssa Villa Huesgen -viinitilaa jo 9. Saksalaisen rieslingin huipputuottajat ovat keskittyneet Moselin jokilaaksoon Bernkastel-Kuesin lähialueille. Koska olemme Saksassa, insinöörit etsivät ratkaisua myös helpottamaan viinitarhojen hoitoa. Vaikka suvulla on pitkä historia viinien parissa, ensimmäinen vuosikerta Villa Huesgen -viiniä pitkään aikaan on vuodelta 2008. Moselin rinteiden viljelyala pieneni jopa kolmanneksen 1980ja 1990-luvulla. Hoffmann Landmaschinen -yrityksen innovaatio näki päivän valon kaksi vuotta sitten. VIINIMAILLA 33 ”Mutta luomurieslingiä Moselista haluavat nyt kaikki”, sanoo Thorsten Melsheimer hymyssä suin. sukupolvessa. Tarina on tuttu monelta muultakin viinitilalta. Koneita on myyty • ”Maailman kaunein ihmisen muovaama maisema”. Saksalaisen insinööriosaamisen taidonnäyte on jyrkkärinteisten viinitarhojen sadonkorjuuseen suunniteltu poimintakone. Yhä edelleen hoidettujen viinitarhojen vieressä näkyy siellä täällä pusikoituneita tarhoja, joiden viljely on lopetettu. Melsheimerilla on hoidettavanaan lähes 15 hehtaaria omia tarhoja ja lisäksi iäkkään sedän ja muutaman harrastajaporukan viinitarhat. Vuosituotanto on noin 16 000 pulloa, josta puolet menee vientiin ulkomaille, suurin osa Pohjoismaihin. Ei ehkä kuulosta kovin jyrkältä mutta tervetuloa kiipeämään. ”Isämme myi 1980-luvulla maita pois ja keskittyi viinien tukkukauppaan ja vientiin. Vuodesta 2005 alkaen olemme hankkineet isoisiemme viinitarhoja takaisin ja käynnistäneet oman viinin tuotannon”, Ulrike kertoo. Köynnösrivit on istutettu saksalaisen järjestelmällisesti viivasuoriin riveihin henkeä salpaavan jyrkille rinteille. On laskettu, että Moselin rinnetarhojen hoito vaatii vuosittain jopa 1 000–2 000 työtuntia hehtaaria kohden, 4–5 kertaa enemmän kuin tasaisen maan tarhoilla
” E Dr. Dr. Vuokraus on hinnoiteltu poimittavien köynnösmetrien mukaan. VIINIMAILLA kymmenkunta kappaletta Saksaan ja Itävaltaan. Useimmat pienet viljelijät pitävät ihmistyövoimaa hitaudesta huolimatta edullisempana ja joustavampana vaihtoehtona. Uutena koko laitteen sitä siirtävine traktoreineen ja kuljetuslavoineen saisi noin 300 000 eurolla. Yllättäen myöskään laadustaan hyvin tarkka biodynaaminen viljelijä Thorsten Melsheimer ei tyrmää poimintakoneiden käyttöä: ”Voihan se olla, että kymmenen vuoden päästä, kun laitteet kehittyvät, käytän niitä itsekin. Yllättävän ketterästi telaketjuilla ja vaijerin varassa liikkuva poimintakone siirtyy rinteessä köynnösriviä alas ja takaisin ylös kuljetuslavalle, jota kauko-ohjaimella liikuteltava traktori siirtää muutaman metrin eteenpäin seuraavaan köynnösriviin. Nopea se ainakin on, sitä ei voi kiistää. Kiirettä pitää. Maista Mosel Sadonkorjuutunnelmaan päästäksesi maista ainakin nämä Moselin alueen rieslingit. Yleensä viljelijät kuitenkin vuokraavat koneen päiväksi tai pariksi tarhoilleen, kuten Christian Diedrichin viinitila Brunnenhof tänään. Ulrike Huesgen pakkaa 2 500 viinipulloa lahjapakkauksiin ja lähettää ne Suomeen joulusesonkia odottamaan.. Grans-Fassian Catherina Riesling 2015 ALKO 584377, 17,95€ Runsaamman rieslingin ystäville, kestää kellarointia ainakin 4-6 vuotta. ”Oikein hyvälaatuisia, suurin osa rypäleistä on terttuina ja rikkoutuneita on melko vähän, lehtiä ja roskia ei juuri lainkaan. Loosen Riesling Extra Dry ALKO 545037, 18,49 € Kulttituottajan riesling-kuohuviini, jossa laatu ja hinta kohtaavat. uutta teknologiaa. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2016 ALKO 596537, 11,99 € Mainio alle 12 euron riesling Moselin alueelta. Kone vastaa noin 40 ihmistä ja voi ihanteellisissa olosuhteissa poimia jopa 10 000 köynnösmetriä päivässä. Näistä tulee erinomaista Riesling Spätlese Halbtrocken -viiniä”, arvioi Christian Diedrich. Villa Huesgen by the glass Riesling 2016 ALKO 931747, 12,99 € Jutussakin esiintyvän Villa Huesgenin rieslingiä on saatavilla Alkossa myös magnum-pullossa. Melsheimerin tilan monipuoliseen tuotantoon ja biodynaamisiin viineihin voi tutustua muun muassa seuraavissa ravintoloissa: Grön ja Spis Helsingissä, Kliffa Porvoossa. Koneen kustannustehokkuudesta voi olla montaa mieltä. Saksassa sadonkorjuutyöntekijöille maksettava minimipalkka on 9,10 euroa tunnilta. Kokeile vaaleiden kalojen ja äyriäisten kanssa. Tuevaisuudessa poimintakoneiden käyttö saattaa yleistyä myös Moselin jyrkillä rinnetarhoilla. On kameroita, kaukosäätimiä, piippaavia vehkeitä ja huipputeknologiaa, mutta miltä näyttävät poimitut rypäleet
Pikaisen messugallupin perusteella ihastusta herätti ainakin Gastro-punajuurimakkara tarjoiltuna vuohenjuustomoussen kanssa. Vieraile osoitteessa www.viinilehti.fi/aihealueet/meet-meat ja loihdi reseptien ja viinisuositusten avulla taatusti ikimuistoinen makuelämys. Viinit oli suunniteltu toimimaan koko annoksen makumaailman kanssa, ei ainoastaan lihan parina ja siksi viinivalinnat myös yllättivät. Meet Meat -tastingien lisäksi osastolla valmistettiin päivittäin lähes 2000 makkaramaistiaista Atrian Gastro-makkaroista. Tarjous voimassa 10.12.2017 saakka.. Ja makuyhdistelmä toimi! Paitsi hyvää ruokaa ja viinejä Meet Meat -hetki tarjosi osallistujille herkullisen mahdollisuuden lepuuttaa jalkoja ravintolamaisessa miljöössä samalla, kun sommelier tarjoili ja kertoi viineistä ja kokit kantoivat pöytään ruoka-annoksia. MAINOS Messuosastolla oli tarjolla myös uusia Gastro-makkaroita. Tarjolla oli yllättäviä makuja lakritsista ja kuivatusta jäkälästä käpyvaahtoon. Työtunteja ja hikipisaroita ei laskettu, kun asiakkaille tarjoiltiin tuhansia lihaisia makuelämyksiä. PIKKUJOULUVINKKI: GASTROMAKKARAT Osoitteesta www.lihakauppa.fi voit tilata kätevästi lihat suoraan kotiisi. Paahtopaistin, polentapuuron, jäkälän, juuressipsien, marinoidun punasipulin ja paahdetun voin aateloiman annoksen kanssa tarjoiltiin itävaltalaista Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner -valkoviiniä. Makuina olivat Punajuurimakkara, Ohrapalvimakkara ja Perunamakkara. Kokeille ja Atria Mestareille viikonloppu oli kiireinen. Käytä alennuskoodia VIINIJARUOKA2017, niin saat kotiinkuljetuksen veloituksetta. Oiva tarjoilu vaikkapa pikkujoulujen tervetuliaispalaksi! Nyt voit kokeilla Atria Mestareiden kehittämiä reseptejä myös kotonasi. Pienellä lisukkeella niistä saatiin erinomaisia sormisyötäviä. It's Gastro Cocktail Time! Reseptit näihin löytyvät myös osoitteesta www.viinilehti.fi/aihealueet/meet-meat PIHVIÄ, VIINIÄ, KÄPYJÄ, JÄKÄLÄÄ YLLÄTTÄVIÄ JA HERKULLISIA MAKUYHDISTELMIÄ Viini ja Ruoka -tapahtumassa ihastuttanut Atrian osasto houkutteli jälleen kerran paljon ihmisiä herkuttelemaan. Atrian osaston sisustus oli erittäin onnistunut, messujen hälinä katosi ympäriltä ja puolen tunnin kattauksen aikana tunsi olonsa kuin ravintola-asiakkaaksi
36 VIINIMAILLA TARHAKETTU
Lisäksi hän on ympäristöaktivisti, joka on vuosikymmeniä puolustanut sademetsiä ja puhunut kestävän kehityksen puolesta. Puolitoista vuotta kauppojen jälkeen Sting ja Trudie pitivät juhlat, jossa tarjolla oli ensi kertaa heidän omien tarhojensa viiniä. Huh, hyvä etten ollut paikalla, olisin tuntenut itseni kiusaantuneeksi”, Sting sanoo Hartwall Arenan käytävällä ja hautaa kasvonsa hetkeksi kätensä taakse, ennen väistämätöntä kysymystä. Alku ei ollut kuitenkaan helppo. Ainakin tiedän, mistä pidän, ja mistä en, ja haluaisin uskoa, että makuni on kouliintuneempi.” Vastoinkäyminen sisuunnutti pariskunnan. ”Teillä oli tasting ennen keikkaa. ”Lähtökohtamme on Toscana Nostra, meidän tulkintamme perinteestä. Tilan silloinen omistaja, herttua Simone Velluti Zati di San Clemente, tiesi kuitenkin, mistä narusta vetää ja pehmitti kauppoja pullollisella erinomaista punaviiniä. Il Palagio on Stingin ja hänen vaimonsa Trudie Sumnerin viinitila Toscanassa. Stingillä on ollut perfektionistin maine 1980-luvun alusta lähtien, jolloin hän toimi The Police -yhtyeen itsevaltaisena keulahahmona. ”Pidittekö viineistä?” No toki. . Paljastui, että herttuan tarjoama viini ei ollut hänen omaansa, vaan arvoviiniä Bordeaux’sta. Vuonna 2000 Sting ja Trudie aloittivat viinitarhojen kunnostamisen ja istuttivat uusia köynnöksiä biodynaamisen viljelyn mestarin, nyt jo edesmenneen Alan Yorkin johdolla. Viinit ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta. 37 oskus jopa rockin supertähti voi tuntea itsensä epävarmaksi. Maailman tietoisuuteen toscanalaistila nousi, kun Sting eli Gordon Matthew Sumner ja hänen vaimonsa, näyttelijä ja elokuvatuottaja Trudie Sumner hankkivat sen 6,2 miljardilla liiralla eli noin 3 miljoonalla eurolla vuonna 1997. ”Viinintarhojen elvyttäminen oli iso päätös Trudielle ja minulle. Tilamme rypäleet antavat meille mahdollisuuden yrittää tehdä laatua, josta voimme olla ylpeitä”, Sting kertoo. ”Luulen, että nykyisin erottaisin bordeaux’laisen toscanalaisesta.”. Halusimme luoda täydellisen harmonian maan, viinitarhojen ja ympäröivän luonnon kanssa, jotta tila saavuttaisi täyden potentiaalinsa.” Kuulostaa hyvin… stingmäiseltä. Mutta kun aloimme kunnostaa tilaa, ymmärsimme, kuinka upeaa olisi myös jatkaa sen viiniperinteitä”, Sting kertoo. He päättivät kostaa – ja mikäpä olisi parempi kosto kuin todistaa, että Il Palagion viini voisi yltää samaan kuin herttuan tarjoama viini. Il Palagiossa on tehty viiniä 1500-luvulta saakka. Vaikka useat Il Palagion viineistä on nimetty Stingin biisien mukaisesti – Sister Moon, When We Dance, Message in a Bottle – viinit seisovat vakaasti omilla jaloillaan, ne ovat vakavasti otettavia mutta helposti lähestyttäviä toscanalaisviinejä paikallisista ja kansainvälisistä lajikkeista. TEKSTI MIKKO NUMMINEN Engelsmanni Toscanassa ”Emme ajatelleet ryhtyvämme viinin tuottajiksi hankkiessamme Il Palagion. ”Luulen, että nykyisin erottaisin bordeaux’laisen toscanalaisesta. Se oli latteaa ja kitkerää, aivan jotain muuta kuin mitä oli tilaa ostatettaessa maistettu. Kartanorakennus itsessään oli päässyt heikkoon kuntoon. Italiaan hurahtanut pariskunta etsi perheelle vapaa-ajan asuntoa ja ihastui renessanssiajan villaan ja sitä ympäröivään 350 hehtaariin sypressikujia, puutarhoja, tekojärviä, viiniköynnöksiä ja oliivipuita
Sister Moon on Il Palagion lippulaiva. ”Studioni on viinikellarin yläpuolella. Sen jälkeen aloin suhtautua viiniin vakavasti.” Il Palagio on Stingille paitsi viinitila, myös perheen vapaa-ajan asunto. Nuoruudenmuistot ovat inspiroineet Viimeinen laiva -musikaalin, jota esitetään paraikaa Turun kaupunginteatterissa. ”Tykkään myös harjoitella kellarissa sen hyvän akustiikan takia. ”Osallistuin jossain määrin päätöksentekoon, mutta Trudie on se, joka pitää kaiken näpeissään: tuotannon, jakelun, uudet markkinointi-ideat ja puhelinpalaverit tuotantotiimimme kanssa.” Pariskunta vierailee Il Palagiossa sadonkorjuuaikaan ja mahdollisuuksien mukaan Sting on paikalla myös muissa viininteon vaiheissa. Trudie kertoi yleisölle Il Palagiosta. Paljastaessaan asian Wine Enthusiast -lehdelle Sting myös kertoi, että jakoi pitkään konserttijärjestäjien lahjoittamat viinit roudareille. Kenties viinitilalla on siis pieni osuutensa siihen, että rocklegenda on varsin hyvässä keikkakunnossa. Sting ei ole ollut aina viini-ihminen. Hän vastasi: ’sinä annoit ne minulle’. Keskeisin rooli on kuitenkin viinien markkinointi. Stingin musiikki on puolestaan antanut viineille niiden nimet – ja kenties jotain muutakin. ”Uskon, että naapurusto ymmärsi meidän suhtautuvan viiniin vakavasti. Olemme oppineet heiltä paljon, ja nautimme tarinoiden ja kokemusten jakamisesta.” Viime vuonna Sting ja Trudie esiintyivät Wine Experience -tapahtumassa New Yorkissa. Il Palagion 350 hehtaarin tiluksilla tuotetaan myös oliiviöljyä ja hunajaa. En tiedä tekeekö se viinistä parempaa, mutta minusta se on mukava ajatus.” E Ensimmäisen viinilasillisensa Sting nautti lähempänä kolmeakymmentä. Wine Spectator -lehden nettisivuilta löytyvä video kuvaa hyvin pariskunnan työnjakoa. Siitä näkökulmasta Il Palagiota voi pitää varsin onnistuneena hankkeena. Ensimmäisen viinilasillisensa Sting nautti lähempänä kolmeakymmentä. Olemme tunteneet itsemme tervetulleiksi ja ystävystyneet muun muassa Antinorien, Frescobaldien ja Allegrinien kanssa. Toisaalta Sting on sanonut jo kolme vuotta sitten, ettei halua pilata kuuden nyt jo aikuisen lapsensa elämää tolkuttomalla perinnöllä, vaan hän keskittyy kuluttamaan rahat itse. "Vaikka viinitiimimme on lahjakas ja kokenut, tärkeimmät päätökset sanelee silti luontoäiti", Sting sanoo. VIINIMAILLA TARHAKETTU. Se ei sulje pois ylpeyttä viinien saamasta huomiosta, kuten siitä, että Wine Spectator nimesi viime vuonna Sister Moonin 100 hienoimman italialaisviinin joukkoon. Wine Spectator -lehti arveli runsas vuosi sitten julkaistussa laajassa artikkelissa, että tilasta uhkaa tulla taloudellinen taakka, huolimatta laulajan arviolta 260 miljoonan euron omaisuudesta. Hän varttui Pohjois-Englannin Tynesidessa telakan varjossa, paikassa, jossa ei tulisi mieleenkään tilata pubissa muuta kuin olutta. Valikoimassa on myös kaksi muuta Il Palagion viiniä: DOCG Chianti When We Dance sekä IGT Toscana Casino Delle Vie. ”Yhdestä heistä tuli todellinen viinintuntija, jonka kellarista löytyi Brunello, Petrus ja muuta”, Sting kertoi lehdessä. ”Vierailin kerran hänen luonaan ja kysyin, mistä hän oli saanut nuo viinit. Toscanalainen idylli. Luonnonmukaisesti. Voisi kuvitella, että uusi naapuri olisi ollut viiniaatelisille kulttuurishokki. Sen jälkeen lavalle asteli Sting, joka totesi vaimonsa olevan heistä se, jolla on aivot ja ulkonäkö. IGT Toscana -viini on Sangiovesen, Merlot’n ja Cabernet Sauvignonin sekoite, jota on ikäännytetty 24 kuukautta uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Myös tuorein albumi 57th & 9th on saanut varsin suopeat arviot. Entä mitä perinteiset italialaiset viinitilat ajattelivat reviirilleen tunkeutuneesta englantilaisesta rocktähdestä ja tämän biodynaamisista aatteista. ”Olemme molemmat yllättyneet, kuinka haastava ja palkitseva tämä matka on ollut ja kuinka tyydyttävää on saada viineille tunnustusta”, 16 Grammy-palkintoa uransa aikana voittanut maailmantähti kertoo. Ehkäpä musiikin värinä kantautuu käymissammioihin asti”, Sting arvelee. Erikoiserä viiniä löytyy Alkon tämän syksyn uutuustuotteista. Jotain hän sentään voisi tarjota: ”alkoholimainontaa kitaran säestyksellä” eli akustisen version klassikkokappale Message in the Bottlesta. Se on myös rauhallinen ja rentouttava ympäristö kirjoittaa ja äänittää musiikkia. 38 Viiniin yhdistettynä täydellisyyden tavoittelu ja luonnonmukaisuuden yhdistelmä voi olla hankala – ja kallis
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2016 HINTA 11,99 € / 0,75 L
VARAUDU MOSAIIKKIEN JA VÄRIEN KIRJOON, BASAARIEN KIIVAASEEN RYTMIIN JA RUOKAELÄMYKSIIN. 40 5 x a a v i k o n k e i d a s VIISI VALINTAA MAROKON MARRAKECHISSA YHDISTYVÄT VUOSISATAISET PERINTEET JA MODERNIT VAIKUTTEET. TEKSTI PETTERI LINDHOLM + KUVAT SAMI PISKONEN
Ensimmäinen yö vietetään Kelaat M’Gounassa eli ruusujen laaksossa, joka elää ruusuveden tuotannosta. Hintaan kuuluu kuljetusten lisäksi majoitukset, aamiaiset ja illalliset sekä kamelikyyti aavikolla. 41 Erämaata halkovan viivasuoran tien reunalla nouseva hiekkapyörre antaa esimakua lähenevän aavikon kuumuudesta. Siellä täällä kasvaa palmuja pienissä ryppäissä, mutta matkan edetessä kuiva hiekka valtaa yhä suuremman osan näkymästä. Hämärän koittaessa saavutaan beduiinien telttaleiriin. Hiekka-aavikolle lähdetään seuraavana päivänä vasta myöhään iltapäivällä, sillä aavikon paahteeseen ei ole asiaa päiväsaikaan. MARRAKECH–SAHARA-RETKI: 2–4 HENKILÖÄ / 300 €. Kun parin tunnin matka beduiinileiriin pääsee vauhtiin, kamelin keikkuvaan käyntiin tottuu ja pian ympärillä avautuu taivaallinen näky: silmänkantamattomiin jatkuvia hiekkadyynejä, joiden ylle laskeva aurinko langettaa punaisen värin. Aluksi kamelin selässä pysyminen vie kaiken huomion. MARRAKECHDESERTEXCURSIONS.COM Seikkailu hiekkadyyneillä. Serpentiiniteitä pitkin nousevan reitin varrella ohitetaan vuohien kanssa kulkevia paimenia, piskuisia vuoristokyliä sekä valtavia veden uurtamia kanjoneita. Keitaan suojassa suuren hiekkadyynin alla sijaitsevassa leirissä syödään oppaiden valmistama tagine-ateria, jonka jälkeen jää aikaa ihastella aavikon yötä. Vuorten takana tasangolla tie sivuaa ikivanhojen karavaanireittien varrelle nousseita rauniokaupunkeja ja kulkee Indiana Jones -elokuvien ja Game of Thrones -sarjan kuvauspaikkojen ohi. Ensimmäinen päivä kuluu Atlasvuoristoa ylittäessä. Vierailu Saharassa haukkaa kahdesta kolmeen päivää Marrakechin matkasta, mutta on ehdottomasti kuluneen ajan arvoinen. Öinen Sahara on todennäköisesti maailman hiljaisin paikka ja sen tähtitaivas maailman kirkkain. Autiomaahan järjestetään ryhmämatkoja, mutta kätevintä on varata yksityiskuljetus, jolloin voi itse päättää pysähdysja lounaspaikat
Abdelrahman Haddad on työskennellyt pesijänä hammamissa yli 20 vuotta. 42 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA KONKARI. Vilkkaina päivinä Haddad voi pestä yli kymmenen kylpijää.
Tuokion rentoutumisen jälkeen asetutaan makaamaan kaakelilattialle. Vieressä peseytyvät marrakeshiläiset vaihtavat kuulumisia ja hymähtelevät kokemattomien kylpijöiden hämmästeleviä ilmeitä. Siellä hammam-pesu tehdään henkilökohtaisissa pienissä huoneissa, jotka on valaistu tunnelmallisesti kynttilöin. Autenttisimman kokemuksen saa kadunkulmien julkisissa hammameissa, mutta hierontaa, aromaterapiaa tai kasvohoitoa kaipaava voi suunnata La Maison Araben ylelliseen spahan. Välillä hoito muistuttaa hierontaa tai kiropraktiaa, kun pestävää käännellään ja väännellään eri asentoihin, ja jäseniä venytetään ja naksautellaan. Ilma on kosteaa ja noin 45-asteista. Pesun lopputulos on ällistyttävä määrä kuollutta ihokerrosta ja rentoutunut olo. Marrakechilaiset ovat peseytyneet hammameissa vuosisatojen ajan. Pesijä Abdelrahman Haddad johdattelee ensikertalaiset keskimmäiseen kolmesta eri lämpötilan huoneesta. JULKISET HAMMAMIT: SISÄÄNPÄÄSY 2 EUROA, PESIJÄ 10 EUROA, SPA LA MAISON ARABE: DERB ASSEHBI 1, MEDINA. HAMMAM JA HOIDOT ALKAEN 25 EUROA PERINTEITÄ. Piipahdus julkisessa hammamissa on mainio tapa sukeltaa marokkolaiseen kulttuuriin ja pestä katupölyt pois jaloista. Antiikin Roomasta Marokkoon levinneissä kylpylöissä peseydyttiin alunperin ennen moiskeijaan menemistä. Nykyään marrakeshilaisilla on suihkut omissa kodeissaan, mutta kylpylät ovat säilyneet suosittuina, ja niitä on kaupungissa muutaman korttelin välein. Haddadin pestyä ihon ja hiukset puhtaiksi, on aika pukeutua ja siirtyä marokkolaiselle saunakaljalle eli minttuteelle. 43 VIISI VALINTAA Kylpy mosaiikkien alla Kun suomalainen nollaa työviikon stressit saunassa, marokkolainen suuntaa hammamiin eli paikalliseen kylpylään. Kun saippua ja hammamin lämpö on saanut vaikuttaa kymmenisen minuuttia, Haddad pukee käteensä pesuhanskan ja alkaa vimmatun hankauksen. Kylpylät lämmitetään yhä polttopuilla.. Haddad kaataa suuren saavillisen vettä päälle ja levittää paksua, mustaa oliiviöljysaippuaa iholle. Hammamin matala mosaiikkikäytävä jakautuu ovella naisten ja miesten puoliin. Pukuhuoneessa riisuudutaan alusvaatteisille, jonka jälkeen marssitaan sisään kylpylän lämpöön
Jos on herkkä tupakansavulle, kannattaa valita paikka Le 68:n terassilta. ”Useimmat marokkolaiset eivät hyväksy alkoholin juomista, ja ilman aviopuolisoa tai miespuolista perheenjäsentä ravintolassa oleilevaa naista pidettäisiin useimmissa paikoissa maksullisena”, sanoo väitöskirjaa naisjohtajista Marrakechin yliopistoon tekevä kolmekymppinen Hiba Souihel. Tunnen ison osan kävijöistämme ja monet heistä tuntevat toisensa.” Pari vuotta sitten avattu Le 68 on Marrakechin ainoita viinibaareja. 44 VIISI VALINTAA VIISI VALINTAA Tarjoilija Khalil Boumousa ei meinaa millään pysyä baaritiskin takana. Nuoret sukupolvet harjoittavat islamia, mutta suhtautuvat sääntöihin huolettomasti.. Ilmapiiri on kansainvälinen ja hyvin vapautunut. Terassia reunustavien verhojen turvin vapautunut ilmapiiri ulottuu terassille asti. ”Suurimmaksi osaksi alkoholi on kuitenkin luokkakysymys. Paikallisista viineistä erottuvat varsinkin Meknesin alueen raikkaan hapokkaat, kevyet ja helpot grisit ja roseet. Le 68 Bar a Vin edustaa Marrakechin liberaalia puolta. Monissa ruokaravintoloissa on laadukkaat viinilistat, mutta Le 68 on ainoita paikkoja, johon tullaan nimenomaan lasilliselle. Marrakechin kuumuudessa kannattaa kokeilla pirteitä vin grisejä. ”Asiakkaistamme noin kaksi kolmasosaa on marokkolaisia, loput ovat turisteja ja maassa asuvia ulkomaalaisia. Perjantaina baarissa istuu useita naisseurueita, jotka siemailevat viiniä ja nauravat huolettomasti. Ruokalistalla on ranskalaisen keittiön klassikot pot-au-feusta sipulikeittoon. Bordeaux’laisen omistajan ja ympäri baaria suplikoivan Boumousan ylläpitämältä listalta löytyy runsas 15 paikallista viiniä ja lisäksi laaja valikoima ranskalaisia ja muita tuontiviinejä. Ne ovat vaaleita roseeviinejä, joiden haalea väri syntyy, kun rypäleiden kuorten annetaan olla kypsymässä olevassa rypälemehussa vain pikku hetken. Boumousalla riittää asiaa viinilasien äärellä istuville Rahmalle ja Mariamille sekä muille perjantai-iltaa Le 68 Bar a Vin -viinibaarissa viettäville. Vauraissa perheissä alkoholikieltoon suhtaudutaan usein välinpitämättömästi, mutta tavallisten ihmisten keskuudessa perinteet säilyvät vahvoina.” Le 68 on oiva paikka marokkolaisten viinien maistamiseen. Islaminuskoisessa Marokossa näky on hyvin harvinainen. LE 68 BAR A VIN: 68 RUE DE LA LIBERTÉ, GUELIZ Vapautuneesti viinibaarissa LASILLISELLA. Romanttista katunäkymää ei kannata odottaa
Valo siivilöityy huoneisiin pistemäisten ikkunaruutujen ja pikkutarkkojen metallivarjostimien läpi. 45 VIISI VALINTAA Marrakechin tunnelmallisinta majoitusta tarjoavat riadit eli entisiin yksityiskoteihin rakennetut ylelliset majatalot. Sisäpihan palmujen alla solisevan mosaiikkisuihkulähteen ääressä vietetyt illat ovat täydellistä vastapainoa basaarien ja kujien kiihkeälle elämänmenolle. RYAD DYOR: DRIBA JDIDA 1, MEDINA 2 HENGEN HUONE ALKAEN 120 EUROA / YÖ Hermolepoa palatsin rauhassa KEIDAS KESKELLÄ KAUPUNKIA. Holvattuja oviaukkoja peittävät massiivipuiset antiikkiovet, seiniä koristavat kipsija puukaiverrukset ja lattioilla lepää värikkäitä berberimattoja. Ryad Dyorin idyllissä unohtuu Marrakechin kujien hälinä. Medinan eli vanhankaupungin laidalla sijaitsee yksi riadien kirkkaimmista helmistä, palatsimainen Ryad Dyor. Mikä parasta, Dyorissa on tarjolla viiniä ja olutta, joita ei hevillä vanhastakaupungista löydä. Kattoterassilla tarjoiltava aamiainen on valmistettu sitkoisia leipiä, myslejä ja jugurtteja myöten paikan päällä. Ryad Dyor on rakennettu yli 200 vuotta vanhaan entisen maustekauppiassuvun kotitaloon. Seitsemän uniikkia huonetta ovat marokkolaisen käsityöperinteen taidonnäytteitä. Maustekauppiassuvun kotitaloon rakennettu majatalo on pullollaan uniikkeja käsitöitä ja huonekaluja.. Jos pää on pahasti pyörällä vanhankaupungin ihmisvilinästä ja mölystä, voi toisella sisäpihalla pulahtaa appelsiinipuiden varjostamassa altaassa. Ulkoseinät ovat samaa rapissutta muuria kuin kaikkialla vanhassakaupungissa, mutta sisään astuessa kujien rähjäisyys ja meteli unohtuvat kertaheitolla. Eniten aikaa kuluu majatalon viileällä sisäpihalla ja sitä kiertävien alkovien varjossa. Marokkolaisessa kulttuurissa ei ole perinteisesti näytetty vaurautta ulospäin, joten ensimmäistä kertaa Dyoriin saapuessaan saa varautua yllätykseen
60 euroa maksavaan ja puoli päivää kestävään kurssiin sisältyy ruokien, juomien ja opetuksen lisäksi mukaan saatava tagine-pata. 46 VIISI VALINTAA Aidon taginen salat “Yhteen grammaan sahramia tarvitaan jopa 200 maustesahramin kukkaa ja hurjan paljon käsityötä”, keltaista jauhetta ja sen raaka-aineita esittelevä Hasna El Filali kertoo kokkikurssin osallistujille. Hedelmäinen marokkolainen chardonnay täydentää itse tehdyn tagine-aterian.. Kokkisuvusta tuleva Ayada opettaa kurssilaisille kanataginen valmistuksen. KOTIMAISTA. Kurssin päätteeksi osallistujat syövät valmistamansa annokset. Tulisuuden sijaan annoksissa haetaan voimakkaita makuja. Salaatti saadaan mehukkaaksi ja pehmeäksi nuijimalla suikaloituja vihanneksia koko kypsytyksen ajan. Maailman kalleimman mausteen lisäksi kurssilaiset pääsevät tutkimaan esimerkiksi kurkumajuurta, korianterin siemeniä ja erilaisia pippureita. PERIMÄTIETOA. Palanpainikkeeksi tarjotaan sitruksista ja hedelmäistä chardonnayta Marokon pohjoisrannikolta. Mehevän kananrinnan salaisuus on valmistamiseen käytettävä perinteinen marokkolainen tagine-pata. Lieriönmallisen savipadan kantta pidetään vain pikkuriikkisen raollaan, etteivät annosta maustavan valkosipulin, säilötyn sitruunan ja korianterin aromit pääse karkaamaan. Savinen tagine-pata on marokkolaisen keittiön tärkein työväline. Kokkisuvusta tulevan Aydan opit ovat peräisin isoäidiltä, joka oli Marrakechissa asuneen ranskalaistaiteilija Jacques Majorellen kokki 1900-luvun alussa. Kanan muhiessa valmistetaan munakoisosta, kuorituista paprikoista ja kaltatuista tomaateista taktouka-salaatti. Yhden Marrakechin vanhimman ravintolan, La Maison Araben, kokkien pitämällä kurssilla aloitetaan mausteista, koska niillä on keskeinen rooli marokkolaisessa ruoassa. LA MAISON ARABE: DERB ASSEHBI 1, MEDINA VÄLINEURHEILUA. Kurssilaiset valmistavat päivän menulla olevia kanataginea ja taktouka-salaattia, etualalla mallia näyttää pääkokki Ayada
Soukeissa myydään keramiikkaa, mausteita, mattoja, metallikäsitöitä, kankaita ja vaatteita, luontaistuotteita, puuesineitä ja matkamuistoja. Kauppiaat ovat mestareita hintaneuvotteluissa. Hintoja kannattaa kysyä esimerkiksi hotellien ja majatalojen henkilökunnalta. Muslimien pyhän kuukauden ramadanin aikaan osa palveluista toimii rajoitetusti ja monet ravintolat ovat kiinni valoisaan aikaan. Marokkolaisessa kulttuurissa on voimakas yhteisön kontrolli, varkaiden kohtelu poliisien käsissä on ankaraa, joten ryöstöt ovat erittäin harvinaisia. Turvallisuus. Kulkeminen. Eksymistä ei voi välttää. Suunnista suurimpien maamerkkien avulla. Vuonna 2018 ramadania vietetään touko-kesäkuussa. Tie aavikolle kulkee Atlasvuoriston jylhien laaksojen keskellä.. Kaupungin uudella puolella sijaitseva L’Atelier du Vin myy laajaa valikoimaa marokkolaisia viinejä. Marokon viralliset kielet ovat arabi ja alkuperäisväestö berberien kieli tamazight, Marrakechissa enemmistö puhuu lisäksi ranskaa. Jos aiot Marokon kiertomatkalle, nappaa lennot rannikolle Casablancaan tai Tangeriin. Alkoholin sijaan marokkolaiset litkivät makeaa ja voimakasta minttuteetä. Medinassa kuljetaan kävellen, mopoilla ja polkupyörillä, autot ovat kiellettyjä. Paikalliset eivät juurikaan osaa lukea karttaa, kaduilla ei ole nimikylttejä. Jos haluaa viiniä tai olutta iltajuomiseksi hotelliin, suuntaa kansainvälisiin supermarketteihin, kuten Carrefouriin. Yksi parhaista moderneista marokkolaisravintoloista on Medinassa sijaitseva Nomad. Vanhakaupunki on pullollaan soukeja eli toreja ja kadunvarsikauppoja. Rannikolta tulevat roseeja gris-viinit ovat tasalaatuisuutensa vuoksi varmempia valintoja. MUSTAPHA BLAOUI: ARSET AOUZAL 144, MEDINA Viiniä. Kieli. Nyrkkisääntö on, älä osta tuotetta ensimmäiseltä kauppiaalta, jotta saat paremman käsityksen hintatasosta. VIISI VALINTAA 47 MATKAFAKTAT YLEISTÄ Perille. Hygienia on yllättävän korkeatasoista katugrilleilläkin. Arki-iltoina myös elävää musiikkia ja perinteistä marokkolaista tarinankerrontaa englanniksi. LE NOMAD: DERB AARJANE 1, MEDINA CAFE CLOCK: 224 DERB CHTOUKA, MEDINA OSTOKSET Tinkiminen. Turistille tarjotaan teetä, kerrotaan tarinoita tuotteiden alkuperästä ja luvataan erikoistarjousta ”vain sinulle”. Helpoin tapa lentää Marrakechiin on Norwegianin suora lento Helsingistä. Cafe Clockissa voi maistaa kameliburgeria tai seitsemän tuntia haudutettua lammastaginea. Englannilla pärjää ravintoloissa, turistikohteissa ja monissa basaareissa. Juo pullovettä, vaikka vesijohtovesi on juomakelpoista. Kysy suuntaa kadunvarsikauppiailta. Apuaan tyrkyttävät vaativat yleensä palkkiota, ja maksaläheisyydessä. L’ATELIER DU VIN: RUE MOHAMMED EL BEQAL 87, GUELIZ MAISEMAREITTI. Kauppiaan ehdottama hinta voi olla 3–5 kertaa lopullista hintaa korkeampi. Marrakechin keskusaukion Djemaa el-Fnan pohjoispuoli täyttyy hämärän koittaessa katugrilleistä. Kaupungin uusissa osissa ruoan kanssa voi tilata viinejä ja oluita. Milloin. Muutamilla medinaa halkovilla autoteillä ja kaupungin uusissa osissa taksin saa lennosta, hintaa jää tinkimisen jälkeen muutama euro. Marras-helmikuussa hinnat ovat edullisempia, lämpötilat laskevat iltaisin kymmenen asteen tienoille. Medinassa alkoholia ei juuri tarjoilla, koska anniskelu on kiellettyä moskeijoiden Käsityöt. Medina eli vanha kaupunki on suuri labyrintti. Parhaimpina pidetään Meknesin alueen punaviinejä, mutta ero vuosikertojen välillä on suuri, sillä sääolot vaihtelevat vuodesta toiseen melkoisesti. matta jättävä saatetaan ohjata harhaan. Ranskan alkeet helpottavat tinkimistä ja asiointia. Kolmen ruokalajin menut maksavat noin 30 euroa. Antiikkia etsivän kannattaa suunnata Mustapha Blaouin käsityöja antiikkikauppaan. Ravintolat. Hälinä on kokemisen arvoista, vaikkei aikoisikaan ostoksille. Turistiravintoloissa on tarjolla marokkolaista ja modernia eurooppalaista keittiötä taidokkaasti yhdisteleviä ruokia. Puhdistetun kraanaveden ansiosta on melko turvallista syödä salaatteja ja muista kypsentämättömiä ruokia. SYÖ JA JUO Hygienia. Satunnaisia taskuvarkauksia tapahtuu, mutta kujilla voi huoleti liikkua pimeänkin tultua. Ruokailun jälkeen voi seurata aukiolla esiintyviä käärmeenlumoajia, akrobaatteja ja tarinankertojia. Liikkeessä on laaja valikoima uutta ja vanhaa käsityötä ympäri Marokkoa. Turistien pukeutumiseen puututaan harvoin. Kesäkuukausina lämpötila nousee sietämättömän kuumaksi. Ravintoloista ja katukioskeista saa perinteisiä kuskusja tagine-aterioita noin viidellä eurolla. Kevät ja syksy ovat parhaat vuodenajat matkustaa Marrakechiin
”Meillä syödään perinteinen suomalainen jouluateria vain aattona. VIINIKOKKI RESEPTIT ARTO RASTAS + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT SAMI REPO 5 X VIINIMAIDEN JOULURUOKA Italialaiset kastanjatortellinit kana-sherryliemessä + Cesani Sanice Vernaccia di San Gimignano Riserva Espanjalainen valkoviinillä ja sahramilla hunnutettu kala-äyriäiskeitto + Terras Gauda O Rosal Saksalainen meiramiglaseerattu hanhi ja haudutettu hapanpunakaali + Lind Gewürztraminer Trocken Portugalin kaneli-sitruuna-maitovanukas + Justino’s Malvasia 10 Years Old Madeira Perinteinen ranskalainen jouluhalko + Chapoutier Banyuls Rimage Kun kinkku kyllästyttää, poimi joulupöytääsi viinimaiden parhaimmat jouluherkut ja viinit. PYÖRITTÄÄ MYÖS HELSINGIN KULINAARISTA INSTITUUTTIA. Ranskalainen jouluhalko on ehdoton jälkiruokasuosikkini.” MAAILMAN PARAS JOULU. Muina pyhäpäivinä maistuu muut herkut. 48 ARTO RASTAS ON LEMPÄÄLÄLÄINEN RAVINTOLOITSIJA JA KEITTIÖMESTARI, JOKA TUNTEE ERI MAIDEN RUOKAKULTTUURIT KUIN OMAT TASKUNSA
49 49 VIINIKOKKI Viinisuositus CESANI SANICE VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO RISERVA ITALIA, 597447, 17,95 € Liemen tiiviin aromikas maku ja sherryn kautta tuleva, tietynlainen suolainen aromi ja ”hiivaisuus” tuovat viinin kypsän hedelmäisiä vivahteita miellyttävästi esiin. Joulun lihaliemen italialaisversiossa kastanjan samettinen maku yhdistyy sherryliemeen.. Viinin pähkinäinen aromi täydentää mukavasti ruoan kastanjan samettista makua. Sekä ruoasta että viinistä löytyvät yrttiset aromit viimeistelevät maukkaan yhdistelmän
Viinistä aistittavat reilu sitrusmaisuus ja hyvin tuntuva mineraalisuus sointuvat keiton aromimaailmaan ja antavat yhdistelmään viehättävän lisävivahteen. 50 VIINIKOKKI Viinisuositus TERRAS GAUDA O ROSAL ESPANJA, 549207, 18,28 € Keiton tiivismakuinen, tähtianiksella höystetty, hapokas liemi korostaa erinomaisesti viinin kypsän hedelmäistä luonnetta. Saman tekee oliivien suolaisuus. Upea kokonaisuus! Valkoviinillä maustettu kalaäyriäiskeitto tuo juhlapöytään lämpimän tuulahduksen Espanjasta.
Viinille haasteellinen punakaali toimii happamaksi marinoituna yhdistelmässä maukkaasti. Vaikka viini on kuiva, riittää sen hedelmäisyys annoksen makeisiin vivahteisiin. Viinisuositus LIND GEWÜRZTRAMINER TROCKEN SAKSA, 007781, 13,98 € Valkoviinin makea mausteisuus, kukkainen parfyymisyys, rusinaisuus ja kuivattujen hedelmien aromikkuus täydentävät herkullisesti annoksen makeaa ja meiramin makuista makumaailmaa. VIINIKOKKI 51 Perisaksalainen haudutettu hapankaali saa jouluna rinnalleen juhlavasti hanhea.
Paahdetun sokerin ja viinin tuntuvan paahteisuuden yhdistelmä viimeistelee makunautinnon! Portugalilainen maitovanukas päättää juhla-aterian lempeän sitruunaisiin ja kanelisiin makuihin.. VIINIKOKKI 52 Viinisuositus JUSTINO’S MALVASIA 10 YEARS OLD MADEIRA PORTUGALI, 394354, 19,68 € (0,375 L) Väkevöidyn madeiran jäntevyys antaa suuntäyttävän pehmeälle jälkiruoalle ryhtiä. Vanukkaan sitruuna ja kaneli muodostavat makujen harmonian viinin makean mausteisen aromimaailman kera
Kahvin sekä tumman suklaan makumaailma täydentää herkullisen yhdistelmän! 53 VIINIKOKKI 53 Buche de noel, ranskalainen jouluhalko, on näyttävä tarjottava joulun ajan jälkiruoaksi tai kahvipöytään.. Viinin eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Viinisuositus CHAPOUTIER BANYULS RIMAGE RANSKA, 333956, 18,98 € (0,5 L) Väkevöidyn banyulsin lämmittävyys, suuntäyttävän runsas hedelmäisyys ja makea mausteisuus täydentävät makean jouluhalon luumuista makua
7. Tarkista keiton suolaisuus. Lisää kerma ja mausteet. Taita puolikuunmuotoiseksi ja käännä vielä terävät kulmat yhteen. Lisää vehnäjauhot ja anna imeytyä. Puljonki) suolaa mustapippuria myllystä Haudutettu punakaali: 1/4 keskikokoisesta punakaalista noin 1 rkl (20 g) voita 1 rkl kuminaa 1 rkl siirappia 1/2 dl punaviinietikkaa 2 dl punaviiniä suolaa mustapippuria Lisäksi: keitettyjä papuja keitinperunoita Italialaiset kastanjatortellinit kana-sherryliemessä 4 ANNOSTA 1 H 200 g durumjauhoja 2 munaa tilkka vettä munaa voiteluun Täyte: 1 sipuli hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 rkl voita 250 g esikypsennettyä kastanjaa (supermarketeista) vettä 1 dl kermaa suolaa mustapippuria Keittämiseen: vettä suolaa Kana-sherryliemi: 4 d kanalientä 1 dl sherryä 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna ripaus suolaa Espanjalainen valkoviinillä ja sahramilla hunnutettu kalaäyriäiskeitto 4–5 ANNOSTA MAIDOTON, MUNATON 30 MIN + 1 H 20 MIN KEITTÄMISEEN 1 1/2 l kalalientä 1/2 l valkoviiniä 1 laakerinlehti 3 tähtianista 500 g sinisimpukoita pestynä 250 g hietasimpukoita pestynä Keitto: 4 (400 g) isoa sipulia 50 g voita 1 rkl vehnäjauhoja 1 punainen chili 100 g herkkusieniä viipaleina 1 rkl kapriksia 8 mustaa oliivia 12 vihreää oliivia 200 g kuhaa ruodottomana ja kuutioina 8 jättiravunpyrstöä kuorittuna ripaus sahramia suolaa 1. Valmista kana-sherryliemi. Kuori ja halkaise sipulit, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Keitä tortelliineja suolavedessä 3 minuuttia. 3. Kuutioi ruodoton kuha. Lisää liemeen ensin sinisimpukat ja keitä niitä noin 6 minuuttia, kunnes simpukat ovat auenneet. Mausta kana-sherryliemi suolalla sekä lehtipersiljalla. 5. Keitä, kunnes jäljellä on puolet. Hauduta vielä hetki ja siirrä pannun sisältö tehosekoittimen kulhoon. Voitele kiekot munalla ja aseta täytettä keskelle taikinaa. Mittaa kanaliemi ja sherry kattilaan. Kuullota sipulit voissa ja lisää pilkotut kastanjat. Valmista sillä aikaa täyte. 2. Leikkaa pyöreällä muotilla (halkaisija 8 cm) pieniä kiekkoja taikinasta. 9. 6. Nostele pois liemestä. Lisää kuumennettu liemi vähitellen kattilaan. Keitä noin 4 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Nostele reikäkauhalla liemestä ja anna jäähtyä. 7. Kiehauta ja anna hautua 10 minuuttia. 1. Valmista pastataikina. Anna kiehua hiljaa 45 minuuttia. Nosta taikina jääkaappiin asettumaan vähintään 15 minuutiksi. Sulata voi kattilassa ja hauduta sipuliviipaleita miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoitellen. 10. 14. 54 VIINIKOKKI / RESEPTIT Saksalaista meiramiglaseerattua hanhea ja haudutettua hapanpunakaalia 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MUNATON 45 MIN 2 hanhenrintaa suolaa mustapippuria 2 oksaa meiramia hienonnettuna (tai 1 rkl kuivattua) 1/2 tl mustapippuria murskattuna 1 dl hunajaa 2 rkl sherryetikkaa 1 dl demiglace-kastikepohjaa (esim. Lisää keittoon hienonnettu chili, viipaloidut herkkusienet, kaprikset ja kokonaiset oliivit. Lisää jättiravut, kuhakuutiot sekä sahrami keittoon. Säästä liemi. Lisää pannuun vettä niin, että kastanjat peittyvät ja keitä pehmeäksi. 10. 11. Mittaa kattilaan kalaliemi, valkoviini, laakerinlehti sekä tähtianikset. 12. Keitä 10 minuuttia. Tarjoile heti.. 6. Lisää lopuksi simpukat keittoon ja tarjoile. 13. Kauli pastataikina ohueksi levyksi, mieluiten pastakoneella. Nosta tortellineja lautaselle ja kaada lientä päälle. 9. 8. Lisää hietasimpukat samaan liemeen ja keitä noin 10 minuuttia. Mittaa jauhot, munat ja pieni tilkka vettä yleiskoneeseen ja sekoita kunnes taikina on tasaista, mutta hyvin tiivistä. 4. Soseuta täyte sileäksi pyreeksi. 4. 5. 8. 3. 2
8. Levitä hillo ja kermatäyte pohjan päälle ja kääri rullalle kuten kääretorttu. Kääntele varovasti nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Lisää sekaan siirappi, etikka ja punaviini. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja paahda pintaa kaasupolttimella niin, että sokeri alkaa sulaa. Mausta kypsä kaali suolalla ja pippurilla. 9. Lisää keltuaiset yksitellen sekä maissijauhosuuruste ohuena nauhana koko ajan sekoittaen lämpimän maidon joukkoon. 2. Voit halutessasi muotoilla runkoon oksia, leikkaamalla rullasta pieniä paloja ja asettamalla ne kääretortun päälle. 2. Lisää hienoksi raastettu sitruunankuori. Vaahdota kerma, mascarpone ja sokeri tiiviiksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Tarjoile tuoreiden punaherukoiden kanssa. Kaada vuokaan kertynyt neste siivilän läpi paistinpannulle. 3. 5. Kuullota kaalisuikaleita ja kuminaa voissa paistokasarissa tai kattilassa. Mittaa pieneen kasariin meirami, pippurit, hunaja ja sherryetikka. 12. 8. Ota uunista ja kumoa kakkulevy toisen leivinpaperin päälle. 4. 55 VIINIKOKKI / RESEPTIT 1. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset ja loput sokerista marengiksi eli kovaksi vaahdoksi. 7. 5. Mittaa maito, sokeri, kanelitanko ja pestyn sitruunan raastettu kuori kattilaan. 3. Mausta vielä suolalla sekä mustapippurilla. Nosta lihat uunista ja anna levätä 10 minuuttia huoneen lämmössä. 6. Sulata kuorrutteen suklaa ja lisää se ranskankerman sekaan. Laita pannu kuumenemaan ja paista, kunnes rintapalojen rasva on muuttunut täysin rapeaksi. Perinteinen ranskalainen jouluhalko 10 ANNOSTA 50 MIN + 10 MIN PAISTAMISEEN 4 munaa 2 dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl perunajauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kanelia ripaus suolaa Täyte: 2 dl kuohukermaa 200 g mascarponejuustoa 2 rkl sokeria 1 sitruuna (kuori ja mehu) 200 g luumuhilloa Kostutukseen: 1/2–1 dl kahvilikööriä tai punssia Kuorrute: 120 g tummaa suklaata 80 g ranskankermaa 1 dl kuohukermaa tomusokeria 1. 7. 10. Lisää marenki keltuaisvaahtoon varovasti nuolijalla sekoittaen. Kaada tarvittaessa ylimääräistä rasvaa pois pannulta paiston aikana. Sekoita maissitärkkelysjauhot tilkkaan vettä. 6. Lisää jauhot siivilän läpi munaseokseen. 13. 12. Levitä massa kääretortun päälle ja muotoile haarukalla puunrunkoa muistuttavaa kuviota. Siivilöi massa ja annostele tarjoiluastioihin. 9. Ripottele pintaan tomusokeria.. Valmista täyte. Keitä lientä hetki kasaan ja lisää tumma kastikepohja. 4. Portugalin kaneli-sitruunamaitovanukas 4 ANNOSTA GLUTEENITON 25 MIN + 1,5 H MAUSTUMISEEN JA HYYTYMISEEN 5 dl täysmaitoa 5 rkl sokeria 1 kanelitanko 1 sitruuna 2 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena) tilkka vettä 3 keltuaista ruokokidesokeria Lisäksi: Punaherukoita tai muita marjoja 1. Anna jäähtyä. Käännä lihat ja ruskista nopeasti vielä lihapuoli. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Leikkaa hanhenrintoihin rasvapuolelle ristiviillot veitsellä. Anna seoksen saostua 5 minuuttia. Kostuta kakkupohja liköörillä. 4. Leikkaa ankanrinnat viipaleiksi, tarjoile punakaalin, kastikkeen, keitettyjen papujen ja meiramilla sekä voilla maustettuja keitinperunoiden kanssa. Kuumenna lähes kiehuvaksi (85-asteiseksi). 10. 6. 11. Kiehauta ja nosta pois liedeltä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai siirappia. 11. Anna hautua, kunnes kaali on kypsää. 2. 5. Sillä vlin, kun liha kypsyy, leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. 7. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. 3. Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 54 astetta (käytä lihalämpömittaria). Mausta rinnat suolalla ja pippurilla ja aseta ne kylmälle paistinpannulle rasvapuoli alaspäin. Nosta ankanrinnat uunivuokaan ja kaada sherryetikka-mausteliemi päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin. Siirrä kattila liedeltä ja anna makujen uuttua liemeen 10 minuuttia. 8. Vaahdota keltuaiset ja puolet sokerista (1 dl) vaaleaksi vaahdoksi
4. Kevyemmille viineille täyteläiset pastat, sienija kasvisruoat. Carmenère – se kuudes bordeaux’lainen Sienilehtikaalipiiraat 20 KPL KASVIS 1 H + 30 MIN PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 4 dl vehnäjauhoja 160 g voita 2 rkl kylmää vettä Täyte: 1 ps (200 g) lehtikaalia 400 g sieniä (suppilovahvero, tatti, kantarelli) 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 1/2 tl suolaa mustapippuria 1 tl sokeria 1 dl parmesaania raastettuna 150 g ranskankerma 100 g ricotta-juustoa 1 dl kuohukermaa 1/2 tl suolaa 2 munaa Paistamiseen: voi-oliiviöljyseosta Lisäksi: 20 kpl alumiinisia pieniä piirasvuokia 1. 13. Lajiketta viljeltiin kotimaisemissaan Bordeaux’ssa huomattavissa määrin 1800-luvulla, jolloin lajike tunnettiin myös Grande Vidure -nimellä. Lisää vesitilkka ja sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa. Se on yksi Bordeaux’n kuudesta punaisesta alkuperälajikkeesta Cabernet Sauvignonin, Cabernet Francin, Merlot’n, Malbecin ja Petit Verdotin kanssa. Hienonna myös putsatut sienet. Se säilyy jääkaapissa vuorokauden tai pakastimessa pari viikkoa. Nykyään Ranskan klassisella alueella lajiketta viljellään hyvin vähän. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa noin tunti tai pakastimessa puoli tuntia. 2. Synonyymeja: Grande Vidure, Grosse Vidure (historiallisia nimiä), Cabernet Shelongzhu ja Cabernet Gernischt (Kiina) aromit: Paprika, yrtit, punaiset marjat, luumu, mustapippuri ja tomaatti. 7. Jaa taikina 20 yhtä suureen osaan. 8. Niukkahappoisena ei kestä kymmeniä vuosia. VIINISTÄ RUOKAAN RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO 56 arsin runsaita viinejä tuottava, aromeiltaan tummasävytteisen marjainen Carmenère mielletään vahvasti chileläiseksi lajikkeeksi. Kuullota seuraavaksi voi-öljyseoksessa sipulit ja sienet, 1015 minuuttia. 10. Myöhään kypsyvänä lajikkeena Carmenère on varsin otollinen kohde homeelle ja kosteuden tuomille kasvisairauksille. Vuosisadan lopussa viinikirvan aiheuttamien tuhojen jälkeen viljelijät luopuivat kuitenkin tästä hieman haasteellisesta lajikkeesta, jonka tertut ovat varsin pieniä ja kypsyvät myöhään syksyllä. Lisää joukkoon lehtikaali ja nosta täyte hellalta jäähtymään. Nosta sivuun jäähtymään. Nykyinen maine onkin peräisin Chilessä mutta alun perin Carmenère on lähtöisin Ranskasta, Bordeaux’n ja Bergeracin viinialueilta. 12. • Liharuokia rakastavat carménère-viinit sopivat syksyisten sienija riistaruokien kumppaneiksi. Sekoita kulhossa ranskankerma, ricotta, kerma, kaksi keltuaista ja suola. Kaikille viinityyleille kovat, suolaiset juustot.. Kaulitse taikinapalat 3 mm paksuisiksi. 3. Valmista täyte, kun taikina tekeytyy kylmässä. 14. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota hienonnettu lehtikaali voi-oliiviöljyseoksessa pannulla. Valmista taikina. Nypi vehnäjauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. 5. Jaa huoneenlämpöinen täyte piirasvuokiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Taikinan voi valmistaa myös etukäteen. Mausta sieniseos suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen parmesaani. Hienonna veitsellä suupaloiksi. Pese lehtikaalit ja poista lehdistä ruodit. Vaahdota munan valkuaiset ja sekoita se varovasti ranskankermaseokseen. Suosi: Runsaille ja intensiivisille viineille tumma liha ja riista. Paista piiraita 185-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. 9. Levitä kermaseosta noin 1 rkl piirasvuokiin. ikääntyminen: Juotavissa nuorena, parhaimmillaan 3-5 vuoden iässä. Painele taikinapalat vuokiin, leikkaa tarvittaessa ylimenevät taikinareunat tasaisiksi. VINKKI: Valmista ohjeella pikkupiiraiden sijaan yksi iso piirakka. Tyyli: Melko täyteläisistä, nuorena juotavista aina erittäin täyteläisiin ja intensiivisiin, varastointiakin kestäviin viineihin. Pidennä silloin paistoaikaa noin 10 minuutilla. 11. 6. Karhunvatukka, mustikka, mustaherukka, soija, kahvi ja suklaa
57 Viinisuositus SANTA HELENA RESERVA CARMENÈRE CHILE, 456497, 8,99 € Mehevä, kypsä ja tummasävytteisen mustikkainen ja maanläheinen viini tukee aromimaailmallaan sienipiiraan metsäisiä vivahteita. Makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttäkin tarjoavan carmenèren kypsät vivahteet korostuvat piirakan aromimaailman myötä. Makujen ja rakenteiden harmoniaa! 57 VIINISTÄ RUOKAAN
Käytä paistomittaria. E Hirvitournedos 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 20 MIN + 50 MIN MAUSTUMISEEN JA KYPSENNYKSEEN 600–800 g hirven sisätai ulkofileetä 4 viipaletta pekonia suolaa mustapippuria Paistamiseen: rypsiöljyä voita Lisäksi: paistinarua 1. Anna pihvien maustua ja temperoitua huoneenlämmössä 30–60 minuuttia. Chilen lämpimämmissä olosuhteissa lajikkeesta valmistetaan mehukkaita, aromeiltaan tummasävytteisen muhevia, mausteisia, pippurisia, jopa hieman suklaaseen ja kahviinkin vivahtavia lajikeviinejä, jotka ovat hyvin monikäyttöisiä liharuokien seuralaisia. Paista sitten pihvien sivut. Kun tarhojen rypäleiden epätasaista kypsymistä alettiin tarkemmin selvittämään 1990-luvulla, tajuttiin että osa Merlot’ksi luulluista istutuksista olikin Carmenèrea. Nosta palsternakkapalat tehosekoittimeen, lisää joukkoon 1 dl keitinlientä ja mausta suolalla. Lisää joukkoon juurespalat. Kääräise jokaisen pihvin ympärille pekoniviipale ja kiinnitä ne paistinarulla. Valele pihvejä sulaneella voilla. Samettinen palsternakkapyree 4 ANNOSTA GLUTEENITON, KASVIS 20 MIN + 20 KEITTÄMISEEN 500 g palsternakkaa 4 dl täysmaitoa 1 dl kuohukermaa 1/2 tl suolaa 1. Paistoaika on 5–10 minuuttia. Anna pihvien vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. 2. Hirvenfileepihvien lisukkeeksi sopii esimerkiksi kuivatuilla sienillä maustettu punaviinikastike, hasselbackan perunat ja palsternakkapyree. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja nokare voita, jos haluat täyteläisemmän soseen. Kuumenna maito ja kerma kattilassa. 3. Puhdista hirven ulkofilee mahdollisista kalvoista ja leikkaa neljäksi pihviksi. 3. 4. Määrällisesti laajimmat istutukset Chilen jälkeen sijaitsevat Kiinassa – tosin lukujen paikkansapitävyyttä voi olla syytä epäillä. Pitkään chileläiset tosin kuvittelivat viljelevänsä Ranskasta tuotua Merlot’a. 5. 4. 6. VINKKI: Tarjoa hirbitournadoksen kanssa palsternakkapyreetä, hasselbackan perunoita violetista perunalajikeesta, raitajuurilastuja ja punaviinikastiketta.. Kuumenna pannussa 1 rkl öljyä. Nosta pihvit uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes pihvien sisälämpötila on 52–55 astetta. Kuori ja paloittele palsternakat. Ruskista pihvejä ensin yhdeltä puolelta muutama minuutti, kunnes pinnassa on hyvä väri. Lisää pannulle nokare voita ja ruskista pihvin toinen leikkuupinta. 5. Kotiseudullaan Ranskassa, viileämmissä olosuhteissa tuotetut viinit ovat yrttisempiä, paprikaisia ja särmikkäitä. Mausta pihvit suolalla ja rouhitulla pippurilla. Kypsennä hiljaa poreillen kannen alla, kunnes palsternakka on pehmeää. 58 VIINISTÄ RUOKAAN 58 Samoihin aikoihin, kun lajike vielä kukoisti kotiseudullaan Bordeaux’ssa, se matkasi myös Chilen viinitarhoille. Lisää tarvittaessa keitinlientä sen verran, että tehosekoitin soseuttaa pyreetä. Ranskan Bordeaux’n ja Chilen ohella lajiketta viljellään Pohjois-Italiassa, Yhdysvalloissa ja Argentiinassa hyvin pienimuotoisesti. Soseuta tehosekoittimessa, kunnes sose on sileää. Bordeaux’ssa Carmenère päätyykin poikkeuksetta osaksi sekoituksia. 2
Upea kokonaisuus. Punertavaksi kypsennetty liha pyöristää viinin viimeisetkin särmät tehden siitä erittäin suunmyötäisen. 59 VIINISTÄ RUOKAAN. Viinin vieno savuisuus sointuu herkullisesti annoksen paahteisiin vivahteisiin. Viinisuositus CASA SILVA CARMENÈRE RESERVA CHILE, 454717, 10,50 € Maalaismaisen riista-annoksen selkeäpiirteinen makumaailma täydentyy viinin lähes hillomaisen marjaisuuden, paahteisuuden ja mausteisuuden myötä
Täytä taateli juusto-jogurttikreemillä pientä lusikkaa tai pursotinta apuna käyttänen. Tee viilto taateleihin ja poista kivi. Mausta timjamilla ja ripauksella muskottia, oliiviöljyllä ja pippurilla. 25 taatelia 165 g (1 pkt) Västerbottensostjuustoa raasteena 2 rkl maustamatonta jogurttia 3 tl timjamia hienonnettuna ¼ tl muskottia Hunajaa Mustapippuria Oliiviöljyä PÄHKINÄISET VÄSTERBOTTENSOST -JUUSTOKREEMILLÄ TÄYTETYT TAATELIT 4:lle Enemmän reseptejä löytyy osoitteesta www.vasterbottensost.fi vbo_viiniLehti_230x300.indd 1 2017-10-13 13:24. Asetettele taatelit tarjoiluvadille. TEE NÄIN: Sekoita juustoraaste ja jogurtti. Ripottele pinnalle timjamia ja Västerbottensost -juustoa.Valuta päälle vielä hieman hunajaa
Eniten juustoa valmistetaan Sardinian saarella, jossa juustoa kutsutaan nimellä Pecorino Romano. Vaikka pecorinon tarkkaa syntypaikkaa ei kukaan uskalla arvata, kyseessä on mitä todennäköisimmin eteläitalialainen juusto. Pecorino-perheeseen kuuluu juustoja eripuolilta saapasvaltiota. Barone Pizzini Animante on valmistettu Chardonnay-, Pinot Noirja Pinot Blanc -lajikkeista. Kuohuviini on maultaan varsin kuiva, mutta siemailun jälkeen suuhun jää miellyttävän hedelmäinen ja jopa aavistuksen kermainen jälkimaku. VIINISUOSITUS: BARONE PIZZINI ANIMANTE ALKO 506357, 29,90 €. Klassisessa franciacortassa tuoksuvat raikkaat sitrukset ja kypsät aprikoosit. Jo ennen ajanlaskumme alkua elänyt Terentinus Varro mainitsee kirjoituksissaan lampaanmaidosta valmistetun juuston. Vahvasta itsetunnosta tunnetut italialaiset kutsuvat franciacortaa kotimaansa samppanjaksi. Juustolautaselle kannatta etsiä pecorinoja, jossa juustoon on lisätty kokonaisia mustapippureita, saksanpähkinöitä tai aromaattista Alban vaaleaa tryffeliä. Basilicatan maakunnassa juustokauppiaiden valikoimissa on Pecorino di Filianoa, toscanalaiset vannovat Pecorino Toscanon nimeen ja sisilialaisten mielestä Pecorino Siciliano on maailman paras lampaanmaitojuusto. Tutustu kypsään ja suolaiseen pecorinoon legendaarisen italialaisen kuohuviinin franciacortan kanssa. Italian kielessä sana pecora tarkoittaa lammasta ja yhteistä lukuisille italialaisille pecorino-juustoille on, että ne kaikki valmistetaan lampaan maidosta. Pecorino, herkullinen pala Italiaa 61 JUUSTOLAUTANEN ANTTI UUSITALO KUVA SAMI PISKONEN TYYLI JUULI HAKKARAINEN ullankeltainen ja marmorimaisesti lohkeileva pecorino saa nimensä raaka-aineena käytettävästä lampaanmaidosta. Sitä raastetaan esimerkiksi pastojen ja gratiinien päälle. Pecorinoa voi maistella sellaisenaan, yleisempi se on kuitenkin ruoan valmistuksessa. Pecorino on tiettävästi Italian vanhin tunnettu juusto. Perusteluiksi mainitaan lähes samat rypälelajikkeet sekä valmistustapa. Kuohuviinin annetaan kehittyä kellarissa varsin pitkään, 20–30 kuukautta ennen uudelleenkorkitusta. Pecorino oli arvostettu jo Rooman valtakunnan kukoistusaikana ja tiedetään, että sotilaat saivat usein evääksi palan lampaanmaitojuustoa
Nespresso-kahveja tarjoillaan yli 750 Michelin-tähtiravintolassa ympäri maailmaa. Sen tulisi olla tiivis ja muodostua pienistä, runsaslukuisista kuplista. KAHVINMAISTELU ON NYT IN TÄHTIEN SUOSIKKI. Malta hetki ennen maistamista ja tutki vaahtokerrosta kahvisi pinnalla. 2. Kun maistelet kahvia, käytä koko suuta. Nespresso on myös Bocuse d’Or kokkikilpailun virallinen kahvi. Jos olet kukkaisen ja sitruksisen kahvin ystävä, kokeile etiopialaista kahvia. Viljelijöille maksetaan kahvi pavuista 30 prosenttia markkinahintaa enemmän. Sekoita kahvia varovasti ja haista uudelleen. Crema eli vaahtokerros. Kenialaisessa juomassa taas on aivan erityistä hapokkuutta. KIERRÄTETTÄVÄ. Costaricalainen kahvi tunnetaan maltaisesta, tummaan sokeriin vivahtavasta mausta, johon kehittyy paahdettaessa aavistus kaakaon aromeja. Näillä vinkeillä pääset espresso-tastingin alkuun: MAINOS. Aseta kahvikuppi pöydälle ja nuuhki aromeita sen päältä. 1. Ota täysi lusikallinen kahvia ja ryystä se suuhusi. 3. Nespresso-kahvi ostetaan suoraan yli 70 000 pien viljelijältä ympäri maailmaa. Ryystä. Nespresso-kahvikapselit ovat 100-prosenttisesti kierrätettäviä kahvinpuruineen pienmetallin keräyspisteissä. Paksut kuplat taas kielivät liian hitaasti haudutetusta kahvista. Maistele kahveja kuin viinejä, jokaisella maailman kahvinviljelyalueella kasvaa maultaan hyvin ainutlaatuista kahvia. Hengitä syvään. Jos mausteinen kahvi kiinnostaa, kannattaa kokeilla intialaista laatua. TIESITKÖ TÄMÄN NESPRESSOSTA. Espresso-tasting on trendikäs teema After work -hetkiin tai firman pikkujouluihin. Älä arastele. Tuoksu auttaa muodostamaan mielikuvan siitä, miltä kahvi maistuu. Maistele kahvia koko suullasi ja kiinnitä huomiota sen suutuntumaan, happoisuuteen ja jälkimakuun. Nuuhki. VASTUULLINEN. Kun ryystät syvään, haistat kahvin aromit hyvin. Varaa yrityksellesi ilmainen Espresso tasting! Ota yhteyttä 0800 177500 Nespresso Professional. Jos kuplat ovat suuria ja niitä on vain muutama, on kahvi haudutettu liian nopeasti
82 73 68 S. VIINI-LEHDEN TOIMITUS + VIINIARVIOT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO Tule mukaan juhlimaa n voittajia kanssam me: viiniwin eawards .fi Viini-lehden vuoden valkoviini on varsin nuori portugalilainen Redoma Branco 2016 ja punaviini italialainen hurmuri Tommasi Crearo 2014. VIINI-LEHDEN TOIMITUS + VIINIARVIOT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + HENKILÖKUVAT JUSSI SÄRKILAHTI Vuoden herkullisimmat viinit MONET OLIVAT PAKANNEET LAUKKUNSA TÄYTEEN TOIVOA. 63. viiniopas 70 ”NAUTIN MIELUUMMIN VIINISTÄ KUIN LÄHDEN RIIPPULENTÄMÄÄN.” 74 Vuoden herkullisimmat viinit Viini-lehden toimitus + Viiniarviot Juha Berglund + Antti Rinta-Huumo + Kuva Sami Piskonen Viini-lehden vuoden valkoviini on varsin nuori portugalilainen Redoma Branco 2016 ja punaviini italialainen hurmuri Tommasi Crearo 2014
Jättää jämäkän tyylikkään jälkivaikutelman. Parhaat kolme valkoja punaviiniä päätyvät vuoden viini -ehdokkaiksi. Myös Vuoden punaviinissä Tommasin Crearossa maistuvat paikalliset lajikkeet Italian Venetosta Corvina Veronese ja Oseleta sekä Ranskasta lähtöisin olevan Cabernet Franc. Paljon onnea! Saammeko esitellä: vuoden viinit 2017! Valitsimme tänä vuonna ensimmäistä kertaa myös vuoden viininystävän sekä vuoden viiniravintolan.. iini-lehti valitsi vuoden valkoja punaviinin jo neljännentoista kerran. Runsas, leveän hedelmäinen ja monivivahteinen tuoksu tuo mieleen mm. Mehukas suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisen hapokkuuden lisäksi myös pehmeästä tanniinisuudesta. Ruoka: Aromikkaat, paistetut tai grillatut tummat liharuoat – myös riista. Kovat ja suolaiset juustot. Leveää makua ryhdittää eloisa hapokkuus ja yrttisyys. Osallistujien kesken arvoimme 8 kappaletta Riedel Veritas -viinilaseja. Älä tarjoa liian kylmänä. Avoin, reilun aromikas tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, makeat mausteet, kypsän kirsikan ja orastavan nahkaisuuden. persikan, hunajamelonin sekä kypsän punaisen omenan ja aprikoosin. Maku on varsin täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Viini jättää nahkaisen, rustiikkisen, pitkän jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi kukkaista aromikkuutta ja tuntuvaa paahteisuutta. Parhaaksi valkoviiniksi äänestettiin Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2016 ja punaviiniksi Tommasi Crearo. Tuoksua monipuolistavat makean mausteiset ja tammitynnyrikypsytyksen tuomat, hennon paahteiset aromit. Ruoka: Vaaleat liharuoat ja hyvin täyteläiset punalihaiset kalat. Redoma Branco 2016 NIEPOORT VINHOS, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 554077, 16,90 € Rypäleet: Rabigato, Códega, Viosinho, Arinto Douro-laakson Redoma Branco on osoitus tyylikkäästä hedelmäisyyden ja tammisuuden harmoniasta. Useiden uudelleenmaistamiskertojen jälkeen Juha ja Antti valitsevat finalistien joukosta voittajat. Arpaonni suosi Merja Musakkaa Sastamalasta. marraskuuta. 64 64 Parhaista parhaat Tommasi Crearo 2014 TOMMASI VITICOLTORI, VENETO, ITALIA ALKO 419467, 18,98 € Rypäleet: Corvina Veronese, Oseleta, Cabernet Franc Viinistä huokuu rustiikkinen luonteikkuus vivahteikkaan aromikkuuden ja nahkaisuudenkin kautta. Näin voittajat valittiin: Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistelevat ja arvioivat viinejä pitkin vuotta Viinistä viiniin -kirjaa ja Viini-lehden uutuusarvioita varten. Kaikki viinit maistetaan sokkona. Runsas maku toistaa tuoksun aromimaailman. Ensimmäistä kertaa vuoden viinit saivat myös oman juhlan, kun voittajat julkistettiin ja palkittiin Viini Wine Awards -gaalaillallisella Helsingissä 15. Viinissä on lisäksi kermaisuutta, pähkinää, kukkaisuutta ja eksoottista hedelmäisyyttä. Yleisöäänestyksen voittajaviinit Lukijat saivat äänestää omaa suosikkiaan vuoden viini -finalistien joukosta. Vuoden valkoviini on portugalilaisen Niepoort Vinhosin tuottama Rabigato-, Códega-, Viosinhoja Arinto-lajikkeesta valmistettu Redoma Branco vuodelta 2016. Harmonisen kokonaisuuden ja luonteikkuuden lisäksi viinin tulee olla Alkon vakiovalikoimassa ja korkeintaan 32 euron hintainen
Kuinka tässä näin kävi. Mikä on suosion syy. Ja onhan koripallo hyvä, tapahtumarikas laji, josta voi nauttia yhdessä, vaikka kaikilla ei olisi valtavaa lajituntemusta.” Harrastat viinejä, mutta kerrot vältteleväsi viiniasiantuntijan leimaa. ”Se perustuu kollektiiviseen itseluottamukseen. ”Nautinnoksi ei enää riitä pelkkä muovituoppi kylmällä terassilla.” Valmensit Suomen koripallojoukkueen EM-kisoissa jatkopeleihin. Helposti valitsen viiniksi Burgundin punaisen tai valkoisen tai piemontelaisen punaviinin. Useassa ottelussa Susijengi nousi miltei mahdottomasta tilanteesta voittoon. ”Luulenpa, että todellinen viinintuntija unohtaa päivässä viinistä enemmän kuin minä olen ehtinyt elämäni aikana oppia. Henrik Dettmann Susijengin päävalmentaja Henrik Dettmann uskoo, että suomalaiseen viinikulttuuriin pätee sama kuin koripalloon: piilevää kysyntää on paljon. "Kun valmensin Dijonissa, opin, että vaikka Ranskassa koripallo on tärkeä asia, niin päivän suurin päätös on se, mikä viinipullo avataan ja mitä sen kanssa syödään", Henrik Dettmann sanoo.. Mutta olen ollut aina kiinnostunut ruoasta, ja viinit ovat osa sitä.” Mistä viineistä pidät. Pelaajat keskittyvät siihen, kuinka voivat tuottaa hyvää joukkueelle, eikä ajatus pyöri vain omassa suorituksessa. ”Uskon, että sille on ollut piilevää kysyntää. Me olemme tuoneet vähän uudenlaista ilmettä hieman totiseen urheilumaailmaan. ”Hyvä viini maistuu hyvältä mun suussa. Tällöin hetkelliset notkahdukset eivät murenna tulosta.” EM-kisojen myötä koripallo teki läpimurron suomalaisten ykköslajien joukkoon. Turhaa vaatimattomuutta. Nautinnoksi ei enää riitä pelkkä muovituoppi kylmällä terassilla, ja sama pätee urheiluun. Pidän paljon myös Yhdysvaltojen länsirannikon pinot noireista.” • 65 tärkeitä päätöksiä
Tila on tietenkin uniikki mutta parasta on lämpimän tunnelman ja kovan meiningin kontrasti. ”Nautin suomalaisista Michelin-tähtiravintoloista siksi, että nautin täydellisyydestä. Suomessa sillä hinnalla ei saa kuin tiskivettä ja sitäkin vain Esson baarista.” Mielenpainuvin ravintolakokemuksesi. Toisaalta hyvä pitsa ja kunnon lasi punaviiniä voi olla lähes samanveroinen nautinto. Vaikka sitten tarjottaisiin pienempiä annoksia ruokaa ja juomaa kohtuullisella hinnalla.” Millä mielin olet seurannut keskustelua alkoholilaista. Lopulta seura ratkaisee.” Käyttäydytkö ravintolaseurueessa kuten maajoukkueen vaihtopenkillä ja annat muillekin suunvuoron, vai pitääkö sinun olla illan tähti. 66 APERITIIVI Baskeri & Basso bistro Kaksi vuotta sitten Helsinkiin avatun Baskeri & Basson hienous piilee viinitarjonnan ja herkullisen, sopivan yksinkertaisen ruoan lisäksi ainutlaatuisessa tunnelmassa. Ranskassa pullon hyvää viiniä saa ravintolasta 25 eurolla. Kuinka tutustuit viineihin. Paljon myöhemmin, kun valmensin puoli vuotta Dijonissa, opin, että vaikka Ranskassa koripallo on tärkeä asia, niin päivän suurin päätös on se, mikä viinipullo avataan ja mitä sen kanssa syödään. ”Jos haluaa Suomessa syödä hyvin, ja juoda hyvin, pitää jäädä kotiin. Arvostan, että kaikki on mietitty huolella ja ihmiset osaavat asiansa. Ymmärrän myös sen, ettei alkoholi sovi kaikille. Tämä on ranskalaisen kulttuurin hienoin piirre: kyky nauttia elämästä.” Miten valitset viinin. No free lunches! ” Kuinka suomalainen viinikulttuuri saataisiin nostettua koripallon tapaan seuraavalle tasolle. Se oli sen ajan kasvatusta ja kiitos vanhempieni, sain tutustua järkevällä tavalla elämän nautintoihin. ”Pienenä sain kotona maistaa sunnuntaipäivällisellä algerialaista – vedellä jatkettuna, ja vähän sokeria päälle, että maistuisi paremmalta. ”Populistit pyörittävät prosentteja! Me ollaan täydellinen takapajula: 50 vuotta ajasta jäljessä. Niki Thieulon (vasemmalla) ja Kalle Kiukainen (toinen oikealta) ovat onnistuneet yhdessä henkilökunnan kanssa luomaan ravintolaansa lämminhenkisen tunnelman.. Viinien hinnoittelu paremmissa ravintoloissa neljän tai jopa viiden kertoimineen on törkeää. Kun seurue on pienempi, ja koostuu hyvistä kavereista, välillä toivotaan, että osaisin olla hiljaa. ”Isommassa porukassa en ole se äänekkäin tyyppi. Sitten on valitettavasti ne väliinputoajat, mutta ei kansa voi paremmin sillä, että antaa buranaa kaikille, jos vajaalla kymmenyksellä on päänsärky.” Hyvä fiilis. Mutta sen takia he ovatkin mun kavereita: he ovat pysyneet pöydässä kaikesta huolimatta. Ei ihminen opi kokeilematta, ja kokeiluun sisältyy aina riski, että tulee munattua. ”Kaupunki on täynnä ravintola-alan ammattilaisia mutta harva pystyy tuottamaan tällaista meininkiä. Tunnelman takana ovat Niki ”baskeri” Thieulon ja Kalle ”basso” Kiukainen ja heidän henkilökuntansa, joiden välityksellä intohimo viineihin ja ruokaan välittyy asiakkaille. Tunnelma on lämminhenkinen sekoitus nykyajan satamaromantiikkaa ja pariisilaista bistroa, höystettynä kynttilän valolla ja loistavalla palvelulla. ”Piilevää kysyntää on varmasti. Usein kyse on mielentilasta, johon sopii tietty viini, ja ruokavalinta tapahtuu viinin pohjalta. Esimerkiksi Olo ja Finnjävel tarjoavat molemmat taatun kokemuksen, mutta lompakko on tietysti illan jälkeen tyhjä. Viinin kokeilu ravintolassa maksaa älyttömästi. ”Se riippuu siitä mitä syö – ja päättääkö viinin ennen ruoan valitsemista, kuten Dijonissa. Mutta jos on kova nälkä, Maslowin tarvehierarkia ajaa ohi, ja valitsen viinin ruoan mukaan.” Syötkö mieluummin ulkona vai laitatko ruokaa itse. Meillä välitetään, että sä tulit”, hihkuu ravintoloitsija Niki Thieulon. Siksi arvostan heitä, jotka tunnistavat, ettei tämä ole heidän juttunsa, ja he jättävät sen suosiolla muille
Erityiskiitos ja -maininta myös vuosi sitten avautuneelle Baskeri & Basson ja sen henkilökunnan omistamalle BasBas & Staff -viinibaarille, joka on auki joka päivä myös sunnuntaisin. Ruoka: Vaalea liha ja runsaat punalihaiset kalat. HINTA: 14,49 € ZÄHRINGER PINOT NOIR ROSÉ 2016, WILHELM ZÄHRINGER, QUOLITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 432237 Kypsän vadelmainen, hennon mansikkainen ja havuinen, lämminhenkinen tuoksu. Ruoka: Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. HINTA: 31,50 €/3 L Valinta tehtiin vuosikerrasta 2016. Makuun antaa napakkuutta eloisa hapokkuus, jota pienet kuplat korostavat. Maku on täyteläinen ja seuraa tarkasti tuoksun aromimaailmaa. Hyvin viilennettynä myös seurusteluun. E RUINART CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, ALKO 577177 Hienostuneen monivivahteinen, tyylikkään harmoninen tuoksu. HINTA: 54,28 € FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 531257 Hedelmäisen kypsä ja monivivahteinen tuoksu viestii omenoista ja sitrushedelmistä. Vienoa makeutta tarjoava suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta. Runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua ja mehukas. HINTA: 12,89 € Valittu rosee oli kausituote, jota ei ole enää saatavilla. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja toistaa tuoksun aromeja. Tällä hetkellä myynnissä on vuosikerta 2017, jonka Antti Rinta-Huumo ja Juha Berglund totesivat laadullisesti yhtä hyväksi. HINTA: 15,98 € Valittua luomuviiniä ei ole tällä hetkellä saatavilla Suomesta. 2 U DUAS UVAS, QUINTA DO CONDE VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 439068 Tummasävytteisessä, kypsän marjaisessa ja paahteisessa tuoksussa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta, myös hentoa kahvisuutta. Tuoksussa myös viehkeää paahteisuutta. Ruoka: Tummat liharuoat ja riista paistettuna ja grillattuna. Myös aperitiiviksi. Cono Sur Bicicleta Riesling 2016 VINA CONO SUR, CHILE, ALKO 582198 Hedelmäisen puhdaspiirteinen tuoksu, jossa kypsää persikkaa, omenaa, vienoa mausteisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. APERITIIVI 67 Viinilista on sopivan kattava ja tarjoaa jokaiselle jotakin, mukana on muutama klassikko mutta paljon uusia tuttavuuksia kuten natural-viinejä tai viinejä virallisten laatuluokiteltujen viinialueiden ulkopuolelta. HINTA: 19,98 € MATETIC EQ ORGANIC CHARDONNAY 2013 VINOS Y TURISMO, DO SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 576717 Leveä ja avoin tuoksu, jossa punaista omenaa, kermaisuutta ja pähkinää. Maku on lähes kuiva, mutta kypsän marjainen. Ruoka: Yksinkertaisia makuja tarjoilevat äyriäisruoat. Ruoka: Paistetut äyriäiset ja vaalealihaiset kalat. Leveän hedelmäinen, eksoottinen maku tuntuu lähes makealta. Makua elävöittää maukas hapokkuus ja kieltä kutitteleva pirskahtelevuus. Myös kovien juustojen seuraan. Kuiva, mutta hedelmäinen maku, joka antaa viiniin tiettyä makeutta ja tekee suutuntumasta pyöreän sekä varsin pehmeän. Ruoka: Salaatit ja leikkeleet. Ja hommahan räjähti heti Baskeri & Basson avauduttua.” aiemmin tänä vuonna valitut voittajaviinit. Myös aperitiiviksi. ”Hurahdin natural-viineihin ja palat loksahtivat kohdilleen. Halusin räjäyttää Suomen viiniskenen, ja hommahan räjähti heti Baskeri & Basson avauduttua. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta. Myös kovat ja suolaiset juustot. Ruoka: Kalaja äyriäisruoat ja kesäiset salaatit. Tanniinisuus on varsin kypsää ja pehmeää. Hienostuneet kuplat. SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2015 SYMINGTON FAMILY ESTATES, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Hyvin tiivis ja nuorekas, tummasävytteinen tuoksu, jossa on reilusti mustaherukkaa, karhunvatukkaa, kypsää hillomaista kirsikkaa, yrttisyyttä ja savua. Kiirettä on pitänyt”, naurahtaa Thieulon. HINTA: 27,89 €/3 L ”Halusin räjäyttää Suomen viiniskenen. Kuiva maku on hedelmäisen runsas, omenainen ja suutuntumalta terhakka
TEKSTI MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN insaut (tai Cinsault) on alunperin ranskalainen lajike. Kataloniassa lajike on löydetty uudestaan ja siellä se on saanut hieman uutta hohtoa nimellä Samsó. Ilmeisesti myös vanha Sisilian lajike Grecaù on identtinen Cinsaut’n kanssa. 1900-luvun alkupuoliskolla Etelä-Afrikassa syntyi Cinsaut’n tunnetuin jälkeläinen, Pinot Noirin ja Cinsaut’n eli Hermitagen risteytys, Pinotage. Kuten monet muutkin eteläisen Euroopan lajikkeet, myös Cinsaut on kulkeutunut eri kulmille Välimerta. Sivuosan esittäjä Kuumassa ja kuivassa pärjäävä Cinsaut viihtyy osana sekoituksia ja ryhdittää monia roseeviinejä. Puhtaat lajikeviinit ovat harvinaisia. 68 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. 1970-luvulla Cinsaut oli yksi Ranskan eniten viljellyistä rypäleistä. Ainakin 1800-luvulta lähtien Cinsaut’ta on viljelty Italian Pugliassa nimellä Ottavianello. 1800-luvun puolivälissä Cinsaut levisi myös Etelä-Afrikkaan, jossa siitä tuli suosittu nimellä Hermitage. Siihen aikaan siinä oli paljon Cinsaut’ta. 1950ja 1960-luvulla Cinsaut’ta viljeltiin myös Algeriassa, mistä sitä myös tuotiin Ranskaan pullotettavaksi. Huhujen mukaan kaikki viini ei tosin päätynyt ihan suoraan pulloon, vaan viinillä tehostettiin yhden jos toisenkin ranskalaisen viinialueen heppoisia viinejä. Cinsaut’n suurin suosio Etelä-Afrikassa oli 1960-luvulla, mutta edelleen sitä kasvaa maassa yli 2 000 hehtaaria.. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. Monet varmaan muistavat Sidi Brahim -viinin. Nykyään jäljellä on alle puolet. Sitä kasvoi yli 50 000 hehtaarilla
Alkosta löytyy joukko sekoiteviinejä, joissa Cinsaut on osana kokonaisuutta. PEARLY BAY DRY RED 2016 WO WESTERN CAPE, ETELÄAFRIKKA, ALKO 903307, 7,70€ Ohuehko kirsikanpunainen väri. Kuiva, matalahkohappoinen, kevyehkö viini, jossa tuoksua vastaava kuivakukkien ja yrttien maku. Cinsaut’n melko runsas alkoholisuus tekee siitä käyttökelpoisen myös paikallisen väkevöidyn cape portin valmistamiseen. Hedelmäisyyden cape port -viineihin tuovat Douron lajikkeet kuten Tinta Barroca ja Tinta Roriz eli Tempranillo. Melko runsas, kuivattujen yrttien ja kukkien tuoksu. Ne päätyivät maistoon. Se on melko turvallinen viljeltävä. Turkissa on jonkun verran viljelmiä ja muutama tuottaja kokeilee sitä myös Kaliforniassa ja Australiassa. Etelä-Afrikasta puhtaan Cinsaut’n löytäminen on kenties hieman helpompaa kuin Ranskasta. Samoin Libanonissa, jossa se on pitkään ollut osana tunnettua Châteu Musar -viiniä. Sataprosenttista Cinsaut’ta on vaikea löytää. Roseessa Cinsaut’n ryhdikäs hapokkuus ja hedelmäisyys pääsevät oikeuksiinsa. Ruokaisa roseeviini. Cinsaut tuottaa melko paljon satoa ja rypäleet ovat usein hyvin makeita. Marokossa rypälettä viljellään edelleen. Pugliassa Etelä-Italiassa Brindisin ympäristöstä löytää edelleen paikallista Ottavianelloa. Puristaminen pitää toki tehdä hellästi. Keskirunsas, marjaisa, hieman mehumainen tuoksu, jossa erikoisesti jo alkavaa kehitystä. Halla tai sade eivät yleensä aiheuta ongelmia. Lyhyehkö jälkimaku on pistävä ja terävä. Etelä-Ranskassa Cinsaut’ta käytetään myös roseeviineissä niin Languedoc-Roussillonissa, Provencessa kuin Rhônen Tavelissakin. Roseeta tehtäessä rypäleet voidaan myös kerätä hieman aiemmin, sillä lyhyt maseraatio ei ehdi irrottamaan mahdollisesti hieman karheita fenoleja rypäleen kuorista viiniin. Languedoc-Roussillonissa on muutama tuottaja. Sataprosenttisia (tai ainakin 85 prosenttista) Cinsaut’ta löytyi vain kaksi. Kuiva, matalahappoinen ja kevyt viini, jossa aavistuksen karvas, kirsikkainen hedelmän maku. Hennot tanniinit antavat suutuntumaa samoin kuin alkoholi, joka lämmittää aavistuksen jälkimaussa. Pääsääntöisesti Cinsaut toimii Etelä-Ranskassa osana Grenachen, Syrah’n ja Mourvédren sekoituksia, joissa sen rooli on aromikkuuden ja hapokkuuden sekä värin tuominen. E LE PETIT BALTHAZAR CINSAULT ROSÉ IGP PAYS D’OC, RANSKA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 13,59€ Vaalea, lohenpunainen väri. Lajikkeen tyypillisiä ominaisuuksia niistä on kuitenkin vaikea löytää. testaa nämä Cinsaut’n suurin etu nykypäivänä on sen kyky pärjätä kuumassa ilmastossa ja kuivassa maaperässä. Oma etunsa on myös Cinsaut’n paksulla kuorella ja rypäleiden kevyellä kiinnittymisellä rankaan: molemmat helpottavat edullista koneella keräämistä. Se on siis oivallinen lajike edullisten viinien tuottamiseen. Edullinen punaviini Etelä-Afrikasta ja rosee Ranskasta. Silmut avautuvat kohtalaisen myöhään, mutta rypäleet kypsyvät jo satokauden keskivaiheilla. SEURAAVASSA NUMEROSSA: MATKUSTA MIAMIIN! ME KERROMME MIKSI DOURON LAAKSON JUMALAISET PORTIT MAKEAN JOULUN VIINIVALINNAT MAISTELEMME UUDET OLUET ILMESTYY 14.12.2017 69. Suuri satomäärä tekee viinistä helposti ohutta ja niukkahedelmäistä, runsas sokeri puolestaan alkoholista, mutta pienemmillä satomäärillä ja käsin kerättynä Cinsaut’sta kehkeytyy aromaattinen, kirsikkaisen hedelmäinen ja ryhdikkään hapokas niukkatanniininen viini. Niukat tanniinit ovat hieman karvaat, mutta alkoholi jää sopivasti taustalle. Muualla maailmassa Cinsaut’n tuottajat ovat melko harvassa
HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Viini jättää mausteisen raikkaan, sitrushedelmän kuorta muistuttavan pitkän jälkimaun. Kypsän sitruksen sävyttämässä, raikkaan hapokkaassa maussa on herukan lehteä, kevyttä yrttisyyttä ja hentoa mineraalisuutta. Sloveniassa tehdään myös erinomaisia kuohuviinejä. Sisämaan mannermainen ilmasto sopii loistavasti valkoisille rypäleille, välimerellinen ilmasto taas punaisille. Valikoima on vielä varsin suppea ja saatavana olevien valkoviinien vuosikerrat harmittavan iäkkäitä. Maa on jaettu kahteen pääviinialueeseen: sisämaan Kontinentalna Hrvatskaan ja rannikon Primorska Hrvatskaan. Ruoka: Sitruunan kuorella maustettua katkarapu-parsasalaattia. Piskuinen Slovenia on jaettu kolmeen eri viinialueeseen: Adrianmeren lähellä sijaitsevaan Primorskaan, maan kaakkoisosaan Posavjeen ja maan koilliseen Podravjeen. Muutama viineistä tuli Alkon nettikaupasta vanhempana vuosikertana kuin sivut kertoivat. Molemmissa maissa valkoviinit ovat merkittävässä roolissa, vaikka punaisten rypäleiden viljely kasvaa koko ajan. Ruoka: Paistettua siikaa ja ruskistetulla voilla ja sitruunalla maustettua valkoviinikastiketta. Tyyliltään ne osuvat johonkin uuden ja vanhan maailman viinien väliin. Modernin viininvalmistuksen lisäksi maiden tuottajat ovat innostuneet valmistamaan natural-viinejä ja kypsyttämään viinejään amforoissa. Vain alle kymmenesosa viinistä menee vientiin. Se tutustuttaa kuluttajat maiden viineihin ja lisää kansainvälistä kysyntää. s s s HINTA–LAATU: PRUUVI Uusi vanha maailma Kroatia ja Slovenia tuottavat hyvin tehtyjä, kiinnostavia viinejä niin tutuista kuin tuntemattomammista rypäleistä. Aromeista voi aistia mehukasta karviaista, keltaista omenaa ja makeaa hillottua sitruunaa. Maku: Kuiva, runsaan hapokas, hieman vahamainen. Siinä on myös hyvin hentoa savuisuutta. Tuoksu: Melko hillitty, jo hieman kehittynyt. Olisi ollut mukava maistaa esimerkiksi pruuvin Veralda Istarska Malvazija Prestige 2013 ainakin pari vuotta nuorempana.. Ilmasto-olosuhteet ovat hyvin moninaiset ja niin ovat viljellyt rypäleetkin, joissa on sekä kotoperäisiä että kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita. roatia on bumerangin muotoinen maa, jonka toinen pää on vahvasti sisämaassa, toinen Adrianmeren rannalla. Kypsän omenan, fenkolin, sitrushedelmien ja hennon kukkaisuuden sävyttämään aromimaailmaan tuo syvyyttä mausteisuus ja tietty öljyisyys. Maku: Kuiva, melko kevyt, jo kehittynyt. Viini jättää melko pitkään maistuvan, mehiläisvahaa muistuttavan jälkimaun, joka nostaa veden kielelle. Esimerkiksi Kroatiassa yli kymmenen hehtaarin tiloja on alle 200. Keskitäyteläinen maku on yrttinen ja siinä on kypsän sitruksisia sävyjä. Kansainvälisesti tunnettujen lajikkeiden lisäksi maassa viljellään yli 100 omaa lajiketta. Pruuviin valittiin Alkon vakioja tilausvalikoiman viinejä. Sosialismin kukistumisen jälkeen yksityistyneet tilat ovat todella pieniä. Puklavec Gomila Exclusive Furmint 2013 Cattunar Teran 2011 Lepa Vida Sauvignon Blanc 2015 ULLAN TOP PUKLAVEC GOMILA EXCLUSIVE FURMINT 2013 P & F JERUZALEM ORMOZ, PDO STJARERSKA SLOVENIJA, SLOVENIA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 945467, 12,99 € Väri: Kirkas, runsaan keltainen, häivähdys kultaa, hieman kehittynyt. Viljelijöitä on silti yhteensä 45 000. 70 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. s s s s HINTA–LAATU: 1 PUKLAVEC & FRIENDS SAUVIGNON BLANC & FURMINT 2014 P & F JERUZALEM ORMOZ, PDO STJARERSKA SLOVENIJA, SLOVENIA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 924107, 12,49 € Väri: Heleän sitruunan keltainen, hieman kehittynyt. Tuoksu: Avoin, aromaattisen raikas ja kypsä. Turismi onkin tärkeää laatuviinien kaupassa
Siinä on myös hennon nahkaisia ja eläimellisiä piirteitä. Viini jättää hennosti suuta supistavan, kypsää omenaa muistuttavan jälkimaun. Maku: Täyteläinen ja roteva. Keltaisten hedelmien sävyttämästä kehittyneestä tuoksusta voi löytää kypsää luumua, persikkaa, appelsiinin kuorta ja päärynää. Siitä löytyy myös karviaista ja vihreitä yrttien sävyjä. Voimakkaassa maussa on reilusti suuta supistavaa tanniinisuutta ja se jättää vaniljaa ja joulumausteita muistuttavan mausteisen jälkimaun. Ruoka: Myskikurpitsakeittoa ja krutonkeja. Kypsää hedelmäisyyttä tasapainottaa marjainen raikkaus. Tuoksu: Makean hedelmäinen, kypsä. Hento mineraalisuus ja mausteisuus maistuvat pitkässä, suun kostuttavassa jälkimaussa. Hapokkuus on varsin lempeä, mutta sitä on kuitenkin riittävästi, jotta maku säilyy ryhdikkäänä. Maku: Lähes kuiva, varsin täyteläinen maku. Ryhdikkään hapokas, runsaan hedelmäinen maku on pakattu tuoksun tavoin täyteen tummia marjoja, erityisesti variksenmarjaa. Ruoka: Roseepaahdettua poronfilettä. Siinä on niin kypsiä vadelmia, kirsikoita ja variksenmarjaa kuin karhunvadelmaa. Ruoka: Pitkään haudutettua vasikanposkea. Maku: Keskitäyteläinen, runsas. Siinä on myös mausteisuutta ja kukkaisuutta. Tummien pehmeiden metsämarjojen, kuten mustikan sävyttämässä tuoksussa on reilua tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta ja vaniljaa. Tuoksu: Puhdaspiirteinen ja nuorekas. s s s HINTA–LAATU: Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. s s s HINTA–LAATU: TELUS PLAVAC MALI 2013 ANDELKO ARMABASIC, DALMACIJA, KROATIA, ALKO 438127, 14,94 € Väri: Keskitumma, hieman kehittynyt, läpinäkyvän ruskeanpunainen, vetinen oranssi reuna. Ruoka: Graavilohisalaattia ja makeaa sinappikastiketta. Pehmenneet tanniinit kuivattavat sopivasti suuta. Tuoksun vihreys – mustaherukan lehdet ja yrttisyys – maistuu myös maussa. Ihastuttavan kepeä ja kesäinen, pontevan hapokas maku on pakattu täyteen kukkaisuutta ja sitrushedelmiä. s s s s HINTA–LAATU: 1 LEPA VIDA SAUVIGNON BLANC 2015 LEPA VIDA, ZGP VIPAVSKA DOLINA, SLOVENIA, ALKO 577827, 12,89 € Väri: Hennon vaalean viherkeltainen, nuori. 71 71 CATTUNAR TERAN 2011 CATTUNAR, VRHUNSKO VINO ISTRA, KROATIA, ALKO 459947, 19,91 € Väri: Tumma, läpinäkymättömän viininpunainen, häivähdys purppuraa. Tuoksu: Mausteinen ja lämmin. Raikkaan aromaattisessa, avoimessa tuoksussa on mustaherukanlehteä, tuoretta raparperia ja heleää kesäistä kukkaisuutta. s s s HINTA–LAATU: VERALDA ISTARSKA MALVAZIJA PRESTIGE 2013 VERALDA, HRVATSKA ISTRA, KROATIA, ALKO 542617, 14,33 € Väri: Runsaan keltainen, häivähdys kultaa, kehittynyt. Tuoksun tavoin marjaisuus ja mausteisuus vuorottelevat aromeissa. Tuoksun tavoin runsas hedelmäisyys maistuu aromeissa persikkaisuutena ja siinä on myös yrttistä mausteisuutta. Tuoksu: Runsaan marjainen, kypsä. Tummasävytteisestä tuoksusta voi aistia hentoa mausteisuutta ja mahtavaa marjaisuutta. Viini jättää kypsän omenaisen, pehmeän jälkimaun. Maku: Kuiva, kevyehkö
Tuoksu: Hillitty, hieman kehittynyt. s s s HINTA–LAATU: -2 72 KROATIAN JA SLOVENIAN LAJIKKEET TUTUIKSI Kroatiassa ja Sloveniassa käytetyt lajikkeet ja viinityylit ovat saaneet vaikutteita naapurimaista Italiasta, Unkarista ja Itävallasta. Viljellään kaikilla alueilla. Tuoksussa on kirpeitä puolukan ja karpalon sävyjä, pihlajanmarjaa ja hapankirsikkaa. Pääviljelyalue Kroatian Istria. • Viljellään erityisesti Slovenian Primorskassa, Goriska Brdan alueella. Pehmeätanniiniseen makuun tuo kaivattua ryhtiä marjainen hapokkuus. PUNAISET PLAVAC MALI • Kroatian yleisin punainen lajike, viljellään erityisesti Dalmatian alueella. Aromipommi, joka saa suun reilusti kostumaan sitrusmaisella hapokkuudellaan. Keskitäyteläinen maku on pakattu täyteen kirpeää karviaista, omenaa ja reilua yrttisyyttä, erityisesti basilikaa. Kotoperäiset lajikkeet ovat silti pääosin hallitsevassa asemassa. • Tyyliltään sekoitus Uuden-Seelannin hedelmäisyyttä ja Loiren laakson hienostuneisuutta. • Kuivia, aromaattisia valkoviinejä, joissa omenaa, persikkaa, mausteita, mineraalisuutta. • Rotevia, voimakkaita, tanniinisia ja varsin alkoholipitoisia punaviinejä. Siinä on myös kukkaisuutta, greippiä ja yrttistä mausteisuutta. Viinissä maistuvat puolukka ja hapankirsikka. • Esikuvana Bourgognen pinot noirit. Tuoksu: Kypsä, lähes eksoottisen hedelmäinen. MALVAZIJA ISTARSKA (KROATIA), MALVASIA (SLOVENIA) • Valkoista lajiketta viljellään sekä Kroatiassa että Sloveniassa kaikilla alueilla. • Hedelmäisiä, kukkaisia, raikkaan hapokkaita, keskitäyteläisiä valkoviinejä ja makeita viinejä. • Puhtaan hedelmäisiä, kukkaisia, raikkaan mineraalisia valkoviinejä ja oransseja viinejä. • Tärkein valkoinen lajike sekä Kroatiassa että Sloveniassa. Siitä voi löytää myös metsäisiä aromeja kuten kuusenneulasta ja mehevää multaa. s s s HINTA–LAATU: -1 PRUUVI VERUS PINOT NOIR 2013 VERUS VINOGRADI, PDO STAJERSKA SLOVENIJA, SLOVENIA, ALKO TILAUSVALIKOIMA 926747, 29,34 € Väri: Läpikuultavan tiilenpunainen, hieman kehittynyt. Maku: Kuiva ja kypsä. Runsaasta tuoksusta voi löytää kypsää persikkaisuutta, punaista omenaa ja karviaista. SIPON • Tunnetaan myös nimellä Furmint. VALKOISET GRAŠEVINA (KROATIA), LAŠKI RIZLING (SLOVENIA) • Tunnetaan myös nimellä Welschriesling. REBOLA • Tunnetaan myös nimellä Rebola Gialla. Ruoka: Kermaista basilikalla maustettua kylmäsavulohipastaa. Viini jättää reilusti nielua lämmittävän punamarjaisen mausteisen jälkimaun. SAUVIGNON BLANC • Parhaimmat viinit tulevat Slovenian itäosasta, läheltä Itävallan rajaa. MODRI PINOT, PINOT NOIR • Ympäri Sloveniaa viljelty lajike, joka kärsii usein vielä liiasta tammen käytöstä. REFOSCO • Ikivanha lajike, jota viljellään eniten Sloveniassa Karstin alueella. VERUS RIESLING 2015 VERUS VINOGRADI, ORMOZ, STAJERSKA SLOVENIJA, SLOVENIA, TILAUSVALIKOIMA 950207, 19,98 € Väri: Heleä, vaaleankeltainen, nuori. Viini jättää nielua hennosti lämmittävän, sitruunakuorta muistuttavan jälkimaun. Vetinen oranssi reuna. • Koillis-Sloveniassa viljelty la jike. Myöhään poimitut ja pitkään kuorikosketuksissa olleet, akaasiatynnyreissä kypsytetyt (oranssit) viinit ovat täyteläisempiä ja moniulotteisempia. • Herukkaa, metsämarjoja, luumua ja ikäännyttyään myös kukkaisuutta. • Lajikkeesta valmistetaan valkoja kuohuviinejä. TERAN • Erittäin perinteinen lajike, jota viljellään Sloveniassa, mutta myös Kroatiassa ja Italiassa (Terrano). • Voimakkaita, syvän värisiä ja tanniinisia viinejä. • Hedelmäisiä viinejä, joissa marjoja, pippuria ja erittäin korkea hapokkuus ja tanniinisuus.. Makuun antaa syvyyttä hento tamminen mausteisuus. Maku: Kevyehkö, kypsä. Ruoka: Maalaisterriiniä ja punasipulihilloketta. • Ilman tammea valmistetut viinit ovat hedelmäisiä, omenan ja aprikoosin sävyttämiä
aikista Auschwitzin harjoista minua jäi eniten puhuttelemaan se hopeoitu sirpin muotoinen ruokapöydän harja. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Enimmäkseen kengänkiillotusharjoja, paljon myös hiusharjoja. Näitä kasoja ei pitäisi olla. Ruokapöytä on symboli siitä, että elämä on hyvä. Keittiötarvikkeet sen sijaan kertovat selvää kieltä siitä, että matkalaukkujaan pakanneet ajattelivat elämän jatkuvan. Se, mitä tapahtui toisen maailmansodan aikana keskellä kaunista puolalaista maaseutua, tapahtui meille. Nyt me tiedämme, että leiriin saapuneilta kerättiin kengätkin pois. Siellä ei kansanmurhalla mässäillä. Missään ei hiljaisuus ole niin mykkää ja myrkyllistä kuin riitaisan ruokapöydän ympärillä. Harjojen vieressä röykkiöittäin kenkävoidepurkkeja. Laukkujen omistajat tuhottiin. Siellä ne nyt kuitenkin ovat, keskellä kaunista puolalaista maaseutua, Auschwitzin keskitysleirimuseossa. Ei ole sattumaa, että kirkkojenkin kaikkein tärkein ja pyhin kaluste on ruokapöytä, alttari. Ja toisin päin: me teimme kaiken sen pahan, mitä siellä tehtiin. Kun ghettoihin sullottuja juutalaisia alettiin kuljettaa keskitysleirille, he eivät tienneet, minne heidät vietäisiin. enkäharjat ja voidepurkit kertovat minulle itsekunnioituksen säilyttämisestä. Ja Auschwitz-Birkenaun museo on suunniteltu hyvällä maulla. Ehkä jossakin koittaisi uusi elämä. Auschwitzin harjakasat löytyivät keskitysleirin varastoista, kun leiri vapautettiin vuonna 1945. Monet olivat pakanneet laukkunsa täyteen toivoa. Kattiloita, emalikannuja, lautasia, kuppeja. On eri asia tietää ja tuntea. ävin hiljattain Krakovassa ja pähkäilin ennen matkaani pitkään, haluanko käydä museoidussa Auschwitzissa. Perjantai-iltana sytytetään sapattikynttilät niidenkin ruokapöytien ääressä, joiden ympärille kokoontuvat eivät erityisen uskonnollisia olekaan. Harjakasan vieressä on röykkiö keittiötarvikkeita. Missään ei riita ja erimielisyys ilmene niin paljaana kuin ruokapöydässä. Hyvän elämän puolesta. Ja jollakin hyvin yksinkertaisella tavalla maailman kaikki leipä on yhteistä, sillä me kaikki jaamme ihmiskuntana yhteisen kohtalon. Ruokapöytä on merkki siitä, että tänään elämä on elämisen arvoista. Sen hiljainen puheenvuoro pöydän kattamisen ja yhteen kokoontumisen puolesta. Jaakko Heinimäki. Sana ”kumppani” tulee latinan sanoista cum panis, suomeksi ”leivän kanssa”. Olen lukenut natsien juutalaisvainoista ja keskitysleireistä melko lailla ja tiedän aiheesta jotakuinkin sen, mitä siitä tuleekin tietää. Pitääkö sitä mennä vielä katsomaan. Jostakin pilkistää hopeoitu sirpin muotoinen harja, joka on tarkoitettu pöydän siistimiseen leivänmuruista. Että minne sitä mennäänkään, pöytä katetaan niin kuin ennenkin. Enemmän kuin huonekalu Monet olivat pakanneet laukkunsa täyteen toivoa. Ja huomenna sama juttu. Kumppani on se, joka syö samaa leipää kanssani. Vaikka pimeyden voimat kuinka piirittävät ja pahan valta kasvaa ympärillä, voi pimeyttä valaista edes kiiltävillä kengänkärjillä. Jostakin uskosta tulevaisuuteen tai edes tulevien päivien mahdollisuudesta ne silloinkin kertovat. Silloinkin, kun sen yhteenkuuluvuuden laita on vähän niin ja näin. Matkalaukkujen sisältö oli pantu tarkasti talteen. Mitä kaikkea sen aloittamiseksi tarvitaan, kun mukaan voi ottaa vain vähän. Sen sisältämä usko tulevaisuuteen. 73 uunnaton kasa harjoja. uokapöytä ei ole vain huonekalu. Onneksi menin. He saivat ottaa mukaansa yhden matkalaukun, joka sai painaa 25 kiloa. Tilalle annettiin romuluiset puukengät. Sellainen tapa kun on juutalaisissa perheissä ollut sukupolvesta toiseen. Saattaa olla, että matkaan lähtijät pakkasivat kenkäharjat ja -plankit mukaan siksi, että kenkiä kiillottamalla voi yrittää ansaita elantonsa siellä jossakin. Saman pöydän ääreen kokoontuminen viestii yhteenkuuluvuudesta kirkkaasti ja vastaansanomattomasti
”Kukkakimppu nahkatakin kainalossa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,31 €. Aromimaailmaltaan maku seuraa tummasävytteistä tuoksua. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän nielua lämmittävän jälkivaikutelman. ”Paahdetta riittää kaikille” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € Viininrakastajan toivelahjat Loka-marraskuussa uutuuksia saapui ihan ruuhkaksi asti. Siitä voi erottaa muun muassa luumujen aromeja. Suutuntuma on reilun hedelmäisyyden ansiosta suuntäyttävä ja pehmeä. Tuhti kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, pehmeän ja lämminhenkisen, nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Viinissä on reilusti makeaa mausteisuutta, kuten kanelin ja neilikan aromeja. ”Talvi-iltojen lämmike” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 16,72 € TABALÍ RESERVA ESPECIAL CABERNET FRANC 2015 VIÑA TABALÍ, DO VALLE DE LIMARI, LIMARÍ, CHILE, ALKO 419827 Lämminhenkinen ja tuhti tuoksu on tummasävytteinen, mausteinen ja hieman myös savuinen. Kevyt maku on sekin punertavasävytteinen ja kypsän marjainen. Pitkään haudutetut, aromikkaat pataruoat tummasta lihasta tai riistasta. 74 UUTUUDET jh h j Punaviinit VILLA WOLF CHRISTMAS PINOT NOIR 20 B15 VILLA WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 451427 Punertavasävytteinen avoin ja helposti lähestyttävä tuoksu muistuttaa kypsiä kirsikoita, vadelmia ja havumetsän yrttejä. Suutuntuma on täyteläinen ja hedelmäisen runsas. Tästä joukosta on helppo tehdä löytöjä niin omaan juhlapöytään kuin joulukauden tuliaisja lahjajuomiksikin. Suutuntuma on notkea ja nuorekkaan raikas. Keskitäyteläinen maku tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen metsäisiä vivahteita, lähes makean kirsikan, karpalon ja vienon savun. ”Lämmintä lientä talveen” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 17,89 € RIBEIRO SANTO RESERVA 2014 MAGNUM CARLOS LUCAS VINHOS, DOC DÃO, PORTUGALI, ALKO 447917 Tummasävytteinen tuoksu on mausteinen, savuinen ja hieman myös tervainen. Kokonaisuus jättää melko pitkän ja puhdaspiirteisen, marjaisen ja hieman myös savuisen jälkivaikutelman. Viinissä on omaperäistä luonteikkuutta ja myös tuliperäisen maaperän mineraalisuutta. Viinissä on myös kypsää lämpöisyyttä. Tummat liharuoat sekä suurriista. ”Punaiset posket tontulla” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,49 € LAS NIÑAS GRAN RESERVA SYRAH MOURVÈDRE 2015 VIÑA LAS NIÑAS, COLCHAGUA VALLEY, CHILE, ALKO 420797 Muheva, kypsiä hedelmiä muistuttava tummasävytteinen tuoksu on mausteinen ja tuhti. Talviset tuhdit liharuoat, myös vaaleammat liharuoat. Monikäyttöinen punaviini vaaleille lihoille, salaateille sekä riistalinnuille ja kasvisruoille. Roteva maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Yleisviini tummien liharuokien seuraan. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, monivivahteisen ja harmonisen jälkivaikutelman. Suuntäyttävä maku on helposti lähestyttävä ja hedelmäisen pehmeä. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden herkku 74 YEREVAN ARENI KARMRAHYUT 2015 ARMENIA WINE COMPANY, ARAGATSOTN REGION, ARMENIA, ALKO 485967 Avoin, luonteikas, kypsän marjainen tuoksu, jossa hapankirsikkaa, kypsää puolukkaa, mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuuttakin. Me valitsimme niistä tällä kertaa laadukkaimmat. Siinä on savua, hieman tervaisuuttakin sekä mustapippurin aromeja. Suuntäyttävä maku seuraa muhevaa tuoksua. Hennon eläimellisiäkin vivahteita tarjoava viini saa ryhdin eloisasta hapokkuudesta ja jättääkin hieman suuta supistavan, kukkaisen, herkullisen jälkivaikutelman. Viiniä sävyttää tumman marjaisuuden lisäksi myös tuntuva savuisuus ja mausteisuus. Tuoksusta voi erottaa myös hieman mustapippuria sekä paahteisia piirteitä
Samalla kokonaisuus on lämmin, notkea ja suuntäyttävä. Maku on täyteläinen toistaen tarkasti tuoksun lupaamat aromit. Erityismaininnan ansaitsee ensimmäinen (ainakin todennäköisesti) armenialainen viini monopoliyhtiömme hyllyillä. 75 75 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Viiniä sävyttävät lisäksi tuntuvan yrttiset, savuiset, hapankirsikkaiset ja hennon havuisetkin vivahteet. Erityisen miellyttävää on valikoiman kasvaminen herkullisilla puolikkailla pulloilla. Kevyehkö maku seuraa aromeiltaan punasävytteistä ja kypsän marjaista tuoksua. Ne maksavat saman verran ja ovat molemmat 5 tähden viinejä – Smaragd vielä sydämen arvoinen. MARTINI CABERNET SAUVIGNON 2014 LOUIS M. ”Savusaunan ensilöylyt” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € LUIGI RIGHETTI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2013 LUIGI RIGHETTI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 481697 Kuivattuja hedelmiä muistuttava tuoksu on tuhti ja täyteläinen. Suutuntuma on hedelmäisyydestään ja runsaudestaan johtuen pehmeä, vaikka siitä voi erottaakin särmikästä marjaista hapokkuutta, joka puolestaan tekee viinistä Makeahko lämminhenkinen tuoksu on punasävytteinen, muistuttaen kypsiä punaisia marjoja, kuten vadelmia ja hapankirsikoita. Yerevan Areni Karmrahyut on luonteikkuudessaan ehdottomasti tutustumisen arvoinen. Viini on suutuntumaltaan helposti lähestyttävä ja hedelmähapot nostavat veden kielelle. Täyteläinen, nuorekas maku toistaa tuoksun lupaamat aromit. Saksalaiset rieslingit eivät kauaksi näistä jää. Riistalinnut ja vaaleat lihruoat, varsinkin pataruoat. ”Variksenmarjat syksyllä puussa” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,84 € DOMÌNI VENETI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2014 DOMÌNI VENETI, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 472307 Intensiivinen, mustasävytteinen tuoksu on täynnä kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, paahteisuutta – jopa kahvia. Roteva maku saa ryhtinsä kokonaisuutta jämäköittävästä tanniinisuudesta. Myös kovat ja suolaiset juustot. Tummat riistalihat. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman nahkaisen jälkivaikutelman, joka vielä hieman kuivattaa suuta. Runsas maku seuraa aromeiltaan paahteista tuoksua. Muhevassa mehevyydessään ja tuhdissa aromikkuudessaan se lämmittää mukavasti pakkasiltoina. w HERKULLISIA ELÄMYKSIÄ LOUIS M. Jättää rusinoita ja taateleita muistuttavan, melko pitkän lämminhenkisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Auringossa marjat paahtuvat” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 25,00 € ANTICHE TERRE AMARONE DELLA VALPOLICELLA MEZZO MONTE 2012 ANTICHE TERRE VENETE, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 440867 Avoin ja hieman kehittynyt, hapankirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinin suutuntuma on mehukas, vaikka eloisat hapot, pehmeät tanniinit ja mausteisuus tuovatkin kokonaisuuteen ryhdikkyyttä. 15-vuotias De Telmontin Blanc de Blancs –samppanja ilahduttaa erityisesti kypsyneiden kuplien ystäviä. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Tuoksussa on myös hieman makeaa mausteisuutta ja savua. Jouluteemainen Villa Wolfin Christmas Pinot Noir taas on herkullisen eloisa ja kepeä, monikäyttöinen punainen Saksan Pfalzista. eloisan. Siinä on lisäksi myös makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Vielä varsin nuorekkaasta mausta voi erottaa hapankirsikkaa, kukkaisuutta, jopa kahvia ja suklaata. Viini jättää melko pitkään suussa viipyvän, karpaloita ja punaherukoita muistuttavan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkän, herukkaisen, hennon savuisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Maku on suuntäyttävä, sekin hieman kehittynyt ja seurailee melko tarkasti tuoksun aromeja. Valkoviiniuutuuksissa voi vain ihastella itävaltalaista parivaljakkoa FX Pichler Riesling Smaragd Loibner Burgstall 2015 ja Schmelz Steinriegl Riesling Smaragd 2015. MARTINI WINERY, SONOMA COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 492507 Hyvin tummasävytteinen, mustia marjoja aromeiltaan muistuttava, paahteisen tammikypsytyksenkin leimaama tuoksu. ”Nahkakauppiaan ylijäämävarasto” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 36,50 € BATTENFELDSPANIER HOHENSÜLZEN KIRCHENSTÜCK SPÄTBURGUNDER GG 2014 BATTENFELDSPANIER, VDP GROSSE LAGE RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 448207. Siitä voi erottaa myös makean mausteisia piirteitä sekä savuisuutta. Kovat kypsät juustot sekä suurriista. Reilut, mutta miellyttävän pehmeästi suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun sen kaipaamaa ryhtiä. Viini jättää pitkän hieman viikunaa, tammista paahteisuutta ja kypsää marjaisuutta muistuttavan jälkivaikutelman. Chileläinen Las Niñas Gran Reserva Syrah Mourvèdre on toista maata
Viini saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja eloisasta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, suunmyötäisen, viikunahillomaisen ja luumuisen rusinaisen jälkivaikutelman. ”Maasta se pippurikin ponnistaa” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € SCHMELZ STEINRIEGL RIESLING SMARAGD 2015 FAMILIE SCHMELZ, QUALITÄTSWEIN WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 567727 Avoin ja intensiivisen hedelmäinen, tiivishenkinen tuoksu tuo mieleen kypsän persikan, aprikoosin, hunajamelonin ja lähes hillotun punaisen omenan. Lähes kuiva, suutuntumaltaan melko leveä maku toistaa tuoksun vivahteet. Tiivisluonteista makua ryhdittää reilu hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta pitkään, hieman öljyiseen, mausteiseen, leveään jälkivaikutelmaan, joka nostaa runsaudestaan huolimatta veden kielelle. Grillattu vaalea liha ja punalihainen kala. Selkeämakuinen paistettu vaalea liha, kuten possu tai broileri. Tuoksun puhdaspiirteisten aromien lisäksi maussa on greippiä, napakkaa mausteisuutta ja yrttejä. Leveän mehukkaasta mausta voi erottaa myös makeaa kirsikkaa, hillottua viikunaa ja paahteisuutta. Suolaiset juustot ja suklaiset jälkiruoat ”Vain joulupuuro puuttuu” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € (0,375 L) Samppanja J. Viinissä on myös reilusti sitruksisia ja vihreän omenan aromeja. Viinin hapokkuus antaa kehittyneelle kokonaisuudelle eloa. Paistetut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Eloisaa suutuntumaa ryhdittää hyvin tuntuva hapokkuus, joka nostaakin pirteässä, hennon kukkaisessakin jälkivaikutelmassa reilusti veden kielelle. ”Kesäilta heinäladon seinustalla” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,89 € (0,375 L) SEPP MOSER RIESLING VON DEN TERRASSEN 2016 SEPP MOSER, DAC KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 583597 Puhdaspiirteisen kuulas, vihreää omenaa, persikkaa, mineraalisuutta, sitruksia ja tuoretta aprikoosiakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. "Auringon välke kristallimaljassa" s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,86 € (0,375 L) DR. Viinistä on aistittavissa myös vahamaisuutta, sitrusmaisuutta ja hunajaisuutta. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Myös täyteläiset punalihaiset kalat. Viinin suutuntuma saa ryhtiä terhakkaasta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta Tummat, aromikkaat lihat, kuten riista tai lammas mediumina. ”Kevätpörriäinen pirteänä” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 13,99 € (0,375 L) JOHANNISHOF JOHANNISBERGER AUF DER HÖLL RIESLING TROCKEN VDP ERSTE LAGE 2016 JOHANNISHOF, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 524084 Tyylikkään monivivahteinen, kypsän hedelmäinen ja mausteinen tuoksu muistuttaa aromeiltaan muun muassa persikkaa, omenaa ja hunajamelonia. Viinin ryhdikkyys tulee tuntuvasta sitruksisesta hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan vaikutelmaan. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Paistettu punalihainen kala ja selkeämakuinen vaalea liha. PAULY-BERGWEILER ÜRZIGER WÜRZGARTEN RIESLING TROCKEN 2016 PAULY-BERGWEILER, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 591324 Kypsän hedelmäinen, persikkaa, omenaa, yrttisyyttä, reilua mineraalisuutta ja mausteisia vivahteita – jopa pippuria aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Villi ori karsinassa” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,89 € Valkoviinit FX PICHLER RIESLING SMARAGD LOIBNER BURGSTALL 2015 F.X. Myös ravut ja äyriäiset. Myös maku on nuorekas ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäilevästi kypsän hedelmäinen. PICHLER, QUALITÄTSWEIN WACHAU, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 590557 Hedelmäinen, erittäin runsas, kypsä, mutta nuorekkaan intensiivinen tuoksu. Viinin leveää aromikkuutta monipuolistavat vielä hunajan, hillotun ananaksen ja jopa itämaisen mausteisuuden vivahteet. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Maku on makea ja seuraa tarkasti tuoksun lupaamaa aromikkuutta. Siinä on lisäksi hieman mineraalisiakin vivahteita. Eloisa hedelmähapokkuus tuo suutuntumaan eloa ja kantaa kokonaisuutta pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Viini jättää tasaisen, hieman sitruksisen, mantelisen ja vienosti yrttisen jälkivaikutelman joka nostaa veden kielelle. Vienoisesti petrolia ja persikan kiveä aromeiltaan muistuttavaa makua ryhdittää hyvin tuntuva hapokkuus, joka kantaa viiniä valkoherukkaiseen, karviaista ja sitrusta muistuttavaan, pitkään jälkivaikutelmaan. ”Kevätniitty kukoistaa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,49 € PAULY BERNKASTELER KARDINALSBERG RIESLING TROCKEN 2016 AXEL PAULY, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 586944 Kypsän hedelmäinen, keltaista omenaa ja luumua, myös persikkaa ja hunajamelonia aromeiltaan muistuttava tuoksu. Paistettu vaalea liha. Myös hieman maustetumpienkin versioiden seuraan. Maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Siinä on kypsää omenaa, persikkaa, sekä tuntuvaa valkopippuria ja yrttisyyttä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on toffeeta, persikkaa ja paahtoleipää. Paistetut, runsaat kalat ja äyriäiset. ”Kukka-asetelma kartanon ikkunalla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 69,88 €. ”Kuulas aamuaurinko omenapuussa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,17 € 76 KENDERMANNS RIESLING VOM KALKSTEIN 2016 REH KENDERMANN, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 543547 Hieman omenainen, päärynäinen ja puhdaspiirteisen persikkainen tuoksu. Maku on kuiva ja sekin hienosti kehittynyt. Maku on lähes kuiva toistaen tuoksun aromit. Suutuntumaltaan viini on hyvin roteva. Maussa on myös hunajaa ja kukkaisuutta. Harmonisen eleganttia tuoksua sävyttää vielä paahteisen tammisuuden makea mausteisuus. DE TELMONT GRAND COURONNEMENT BLANC DE BLANCS MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2002 DE TELMONT, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 579547 Erittäin avoin ja kehittynyt tuoksu tuo mieleen paahteisen pähkinän, omenan, tyylikkään kermaisuuden ja maaperän mineraalisuuden. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Viehkeä limettinen hapokkuus tuo kokonaisuuteen eloa ja kantaa viiniä pitkään, mineraaliseen, hennon pippuriseenkin jälkivaikutelmaan. jh h j UUTUUDET persikan kiveä, mineraalisuutta – jopa yrttejä muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Suutuntumaltaan varsin rotevasta mausta voi erottaa lisäksi persikan kiveä, aprikoosia ja erittäin tuntuvaa mineraalisuutta. ”Jalokivi kätkee salaisuuden” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,89 € jh h j jh h j Makea viini TOMMASI FIORATO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA 2014, 0,375, 456224 TOMMASI VITICOLTORI, DOCG RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, ITALIA, ALKO 456224 Avoin, kehittynyt, kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta ja makeita mausteisuutta – jännittävästi myös kukkaisuutta muistuttava tuoksu
RIDGE LYTTON SPRINGS 2014 SONOMA COUNTY, YHDYSVALLAT, 911147, 39,98 € Hyvin avoin, tummasävytteisen tuhti, mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Kevyet salaatit ja vaaleat kalat. Suutuntumasta voi aistia sitruksisia ja vienon paahteista, kypsää ananasta ja aprikoosia muistuttavaa aromikkuutta. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromikkuuden. Maku on keskitäyteläinen ja reilun marjainen. Viini on nautittavissa jo nyt ja on monikäyttöinen lihaviini ja kovien juustojen seuralainen. Paistetut punalihaiset kalat hapokkaiden kastikkeiden kera. Ne kantavat viiniä varsin pitkään ja rustiikkisluonteiseen, kevyen nahkaiseen jälkivaikutelmaan. Viehkeä sitrusmaisuus, sen tuoma hapokkuus ja sitä korostavat kuplat tuovat eloa. ”Omenat kukka-asetelmassa” s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,90 € TRUE COLOURS CAVA BRUT ALTIA, ESPANJA, ALKO 928427 Runsaan omenainen, hennon mineraalinen, yrttinen ja päärynäinen, hieman paahteinen tuoksu. Nauti viini nyt tiivisliemisten, pitkään haudutettujen, tummasta lihasta tai riistasta valmistettujen pataruokien seurassa. ”Opettajan eka lukuvuosi” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € MONTELLIANA 57 ASOLO PROSECCO EXTRA DRY MONTELLIANA, DOCG ASOLO PROSECCO SUPERIORE, ITALIA, ALKO 529807 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen tuoksu tuo mieleen päärynän ja keltaisen omenan. Viini on nautittavissa jo nyt, mutta kestää varastointia useita vuosia. Vaikka viini on jo aavistuksen kehittynyt, antavat eloisan marjainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus suutuntumalle ryhtiä. Viinissä on reilusti maaperän muhevaa multaisuutta, paahteista mausteisuutta, jopa kahvin ja tumman suklaan vivahteita. Reilut hapot tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää pitkän hieman öljyisen, pähkinäisen ja kukkaisen jälkivaikutelman. 77 jh h j KUOHUVIINIT LA GIOIOSA CARTIZZE PROSECCO BRUT DOCG VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE, ITALIA, ALKO 526977 Vieno, monivivahteinen tuoksu muistuttaa kypsää persikkaa, omenaa ja päärynää. Voit myös varastoida viiniä ainakin 10 vuotiaaksi saakka. Tässä joululahjavinkit Alkon tilausvalikoimasta. Tarvetta viinin kypsyttämiselle ei ole, mutta kestää varastointia useita vuosia. Kokonaisuus jättää suuta supistavan, omenaisen jälkivaikutelman. Yllättävän runsaasta viinistä voi aistia myös parfyymisyyttä ja makeaa mausteisuutta. PERELADA FINCA MALAVEÏNA 2011 DO EMPORDÀ, ESPANJA, 941117, 29,87 € Monivivahteinen, avoin ja kehittynyt tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, makeat mausteet ja paahteisuuden. Siinä on lisäksi erotettavissa nahkaisuutta. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viini tuo mieleen hapankirsikan, makean karpalon ja tuoksunkin lupaaman yrttisyyden. Monivivahteinen kokonaisuus jättää pehmenneiden tanniinien ansiosta kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Reilut salaatit vaaleasta lihasta ja punaisesta kalasta. Maku on lähes kuiva, selkeä ja puhdaspiirteinen. Siinä on lisäksi reilua mokkaisuutta ja tammitynnyrikypsytyksen tuomaa aromikkuutta. ”Vadillinen viherposkisia päärynöitä” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,95 €. Viini on valmista nautittavaksi mediumkypsän tumman lihan ja riistan seurassa tai kovien, suolaisten juustojen kanssa. Kypsän hedelmäisen suutuntuman ryhdittävät pienet kuplat ja herkullinen hapokkuus. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. ANTTI RINTA-HUUMO Punkkuja pakettiin Punaviinin ystävät ilahtuvat kovasta paketista. Pehmeät kuplat tuovat ryhtiä. UUTUUDET 77 tilausvalikoima CHÂTEAU LÉOUBE ROUGE 2013 AC CÔTES DE PROVENCE, RANSKA, 908277, 26,00 € Kypsän marjainen, vienon nahkainen, yrttinen, savuinen ja kevyesti paahteinen tuoksu. Suuntäyttävää, lähes makea kypsää makua ryhdittää runsas, mutta pehmeä tanniinisuus, joka kantaa viiniä pitkään, maanläheisen mehevään jälkimakuun. Täyteläinen ja luonteeltaan hyvin mehukas maku toistaa tuoksun vivahteet. Siinä on hennon kukkaisia vivahteita. Myös seurusteluun. Portugalin herkkuja Poimi Portugalin maukkaimmat viinit Alkon tilausvalikoimasta
Marraskuun klubiviini tulee kumpuilevalta Toscanan viinialueelta. verot). Vuosimaksu on 30 euroa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 28.11.2017. Tuoksua monipuolistaa vielä vieno eläimellisyys ja pippurisuus. Tilattavissa oleva viini on valmistettu perheen Valdifalco tilalla Syrah-rypäleistä. Toimii myös kovien ja suolaisten juustojen kanssa.. 78 Käytä jäsenyys hyväksi ja laatikko hintaan 125 euroa/6 pulloa (hinta sis. VALDIFALCO LODOLAIA SYRAH 2012 Hyvin tummasävytteinen, jopa makea aromimaailma, tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan, erittäin kypsän kirsikan, maaperän muhevan mullan, minttuisuuden ja tyylikkään paahteisuuden. Viiniä on tuotettu ainoastaan 4000 pulloa. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Maista biodynaaminen syrah Toscanasta Bouquet-club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Kokonaisuus jättää erittäin pitkään maistuvan, vienosti nahkaisen ja suklaisen, kahviinkin vivahtavan jälkivaikutelman. Mehukas ja aluksi hyvin pehmeä, paahteinen viini saa ryhtiä makean mausteisista aromeista, kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. Vuonna 1996 perhe ryhtyi valmistamaan viinejä myös Toscanassa. Luonnonhiivoilla käynyttä viiniä on kypsytetty vuosi ranskalaisissa tammitynnyreissä ja 5 kuukautta isoissa tammiastioissa ennen pullottamista ilman suodatusta. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Viinin on tuottanut etelätirolilainen Loackerin perheyritys, joka on valmistanut viinejään biodynaamisesti jo vuodesta 1978. Viini on valmista juotavaksi jo nyt, mutta kestää varastointia ainakin 10 vuotiaaksi saakka. Täyteläinen, mehevän mustasävytteinen ja kypsän marjainen maku toistaa tuoksun muhevat aromit. Monikäyttöinen viini mediumkypsien, aromikkaiden tummien lihojen, riistan, myös pitkään haudutettujen kasvisruokien seuraan
POP UP -KUPPILAAN TAMPEREELLE Ravintola C:stä tuttu Christina Suominen on avannut pikkuruisen pop up Viinikuppilan Tampereelle. Tule ja testaa! Bouquet Clubin jäsenenä osallistut viinikouluiltoihin 10 euroa edullisemmin. Klubilaisena saat kaksi Veritas Old World Syrah -lasia klubihintaan 49,00 € (norm. 64,90 €) WWW.DECANTER.FI KUPONKIKOODILLA: KLUBIETU11 SYKSYN VIIMEINEN VIINIKOULU! Syksyn viimeisessä viinikouluillassa herkutellaan Riojan viineillä. Käy herkuttelemassa! RAVINTOLA PUISTOLA, PAKKAHUONEENKATU 15, OULU. VIINIKUPPILA, TUOMIOKIRKONKATU 17, TAMPERE.. Klubietuna voit käydä nauttimassa Christinan suositteleman viinilasillisen ja sen kanssa sopivan ruoka-annoksen 10 euron yhteishintaan. Viimeinen viinikoulu: 11.12. HYVINKÄÄN KAUPUNGINTALO, KAHVILA DONNER. VARAUKSET: ILONA@ UNIQUEWINETOURS.FI MASEJA JA MAKUPALOJA Ravintola Puistolassa Oulussa on vuoden loppuun asti mahdollisuus maistaa omatoimisesti maineikkaan italialaisen Masin viinitalon Costasera Amaroneja Ancelorum Recioto -viinit pienten makupalojen kera 12,50 euron hintaan. 25.11. Viinikuppila on auki 14.12 saakka. Näytäthän klubikorttia tilauksen yhteydessä. ILMOITTAUTUMISET 20.11 MENNESSÄ: VIINILEHTI@VIINILEHTI.FI VIINIJA RUOKAMATKALLE KATALONIAAN! Bouquet Club suuntaa viiniasiantuntija Antti Uusitalon ja matkanjohtaja Ilona Marinin johdolla Penedesin ja Prioratin viinialueille 18.-22.4.2018. Oppaana viinien maailmaan toimii Hannu Lampinen. LISÄTIETOA: WWW.UNIQUEWINETOURS.FI, KOHDASTA BOUQUET CLUB. TULOSSA MYÖS VIINIRISTEILY Alkukesästä 11.-19.6.2018 lähdetään taas risteilylle Antti Rinta-Huumon johdolla Välimeren aalloille. Hinta 40 €/hlö, sisältäen 7-8 viinin tastingin ja pientä purtavaa. Espanjan tunnetuimmalla viinialueella kohtaavat traditionalistit, modernistit ja ultramodernistit, jotka palaavat aikaan ennen traditionalisteja. Mielenkiintoisia tilavierailuja, historiallinen Tarragona ja eläväinen Barcelona. Käytä etusi hyväksi ja lähde nauttimaan herkullisista elämyksistä niin ruoan kuin viininkin parissa. HELSINKI: RAVINTOLA AITO – Champagne Cuvee Dangin Fays, Ranska RAVINTOLA LATVA – Poderi Marina Korone 2015, Italia ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ – Vignes Centenaires de Miniere, Ranska KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT – Emilio Moro Cepa 21, Espanja TAMPERE: RAVINTOLA C – Champagne Pascal Doquet Horizon Blanc de Blancs, Ranska RAVINTOLA HENRIKS – ManVintners Pinotage, Etelä-Afrikka TURKU: RAVINTOLA VIINILLE – The Hedonist Shiraz 2013, Australia KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS – Hiruzta Berezia 2015, Espanja JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO – Mamete Prevostini Grumello Valtellina Superiore 2013, Italia RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI – Tenuta Guado al Tasso Il Bruciato 2014, Italia KOUVOLA: RAVINTOLA OLÉ – Sumarroca Núria Claverol, Espanja KYMIN HUVILA – Transsylvanian Ice Wine 2015, Itävalta LAHTI: RAVINTOLA ROUX Contessa di Radda Chianti Classico 2009, Italia LASI KLUBIVIINILLE Decanter tarjoaa tämänkertaisen Lodolaia Syrah -klubiviinin nauttimiseen täydellisen lasin. KLO 16. Rioja LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU ITÄVALTA TUTUKSI -TASTING Hyvinkään Viiniklubi kutsuu Bouquet Clubilaisia Itävalta tutuksi –tastingiin Hyvinkään kaupungintalolle. 79 MAINOS VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laaturavintoloissa 50 € / pullo Bouquet Clubin jäsenille
Huippulaadukkaasta ja säihkyvän kirkkaasta kristallista valmistetut lasit sopivat loistavasti veden, cocktailien, glögin tai jälkiruokien tarjoiluun. Loistava lahjaidea pikkujouluun ja jouluun! HINTA NYT ALKAEN: 23,90 € suositushinta alkaen 29,90 € -20 %. HINTA NYT: 28,70 € / 4 KPL suositushinta alkaen 34,90 € / 4 kpl Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! -20 % -20 % Cilio-juustoveitset -20 % Cilio-juustoveitset on pakattu kauniisiin puisiin lahjalaatikoihin. Grace-sarja sopii näyttävään joulukattaukseen sekä lahjaksi laatua ja designia arvostavalle! HINTA NYT ALKAEN: 11,10 € suositushinta alkaen 13,90€ PARASTA PIKKUJOULUPÖYTÄÄN MAINOS Nachtmann Noblesse -lasit -20 % Nachtmann Noblesse kristallilasit on kuvioitu perinteiseen Dallas-tyyliin. 80 Guzzini Grace -kattaussarja -20% Guzzini on italialainen yli 100 vuotta vanha yritys, joka on tunnettu huippulaadukkaista akryylisistä kattaustuotteista
Veritas-samppanjaviinilasi vie samppanjan nauttimisen täysin uudelle tasolle! Hinta 179 € (norm. 81 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Juhlista Suomen itsenäisyyttä Riedel Veritas -samppanjaviinilaseilla! Veritas-sarjan samppanjaviinilasit on suunniteltu tukemaan samppanjoiden monimuotoista aromimaailmaa. Iso malja avaa upeat aromit ja kapea suuaukko ohjaa juoman kielen etuosaan korostaen hedelmäisyyttä ja muuttaen kuplat samettiseksi mousseksi. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Hinnat sisältävät arvonlisäveron. -31 %. 259,60 €) Pakkaus sisältää 8 lasia Veritas-samppanjaviinilasit lahjapakkauksessa -31% Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki, luottokortit ja postiennakko SÄHKÖPOSTITILAUKSET: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus
Helposti jutut menevät toki nakkikioskijonotai törttöilyhuumoriksi, koska se maailma on monelle suomalaiselle niin tuttu. Lempiruokasi. Kaikkeen pitää vaan löytää oma näkökulma. Voi voi, ihan mistä tahansa. Voiko Suomessa vitsailla alkoholista. Historia kiinnostaa, ja viinillä on historiaa tuhansia vuosia. En tiedä, mitä suomalaiset pelkäävät siinä. Se on niin mahtavaa. Île SaintLouis. Viini vaatii ihan hirveän määrän työtunteja ja kaikki pienet asiat kiven kokkareesta lähtien vaikuttavat lopputulokseen. Parhaillaan Sami Hedberg On Ice -kiertueella ja Konttori-televisiosarjassa. Elämässä tärkeää on, työn ja hyvinvoinnin ohella, ruoka ja juoma ja nimenomaan viini. Hyvä viini on nautinto, josta lähtee ajatukset rullaamaan. Punkku ja auringonlasku. Jouluruoista äidin smetanasilli on ylitse muiden ja siskon imellytetty perunalaatikko. ELISA JOHANSSON + KUVA MIIKKA PIRINEN YHDET VIELÄ 82 82 x viinihetki Maalaismiljöö. Uudessa-Seelannissa viinitilalla puisen terassipöydän ääressä nautittu viinilasillinen on jäänyt mieleen. Viimeiset kaksi tai kolme vuotta olen ollut jossain ihan muualla kuin keittiössä. Lasillinen ranskalaista punaviiniä Pariisin keskustan saaren kahvilan puupöydän ääressä. Vieressä kaupunki ja joki täynnä historiaa. Tykkään kaikenlaisesta lihasta: pihveistä, riistasta… Ja syön kyllä kaikkea, kuten huomaa (nauraa). Ja aina kun olen syömässä, niin viini vaan kuuluu siihen. Mikä viineissä kiehtoo. Ja kännykkä kaukana poissa. Viini kuuluu kliseisesti taiteilijaelämään. Lasillinen rentouttaa ja mieleni pääsee antoisaan flow-tilaan. Kaikki suklaiset jälkiruoat ja tietty vaimoni mustikkapiirakka. Mielestäni lasillinen viiniä palaverissa on ok, ei enempää, etteivät muistiinpanot unohdu. Ulkomaillakin hakeudun nauttimaan ruoasta ja viinistä mieluummin kuin lähden riippulentämään tai sukeltamaan. Voiko viini olla inspiraation lähde. Maailman eniten stand up -keikkoja vuodessa tehnyt ihminen, 365 keikkaa vuonna 2015. SAMI HEDBERG Mitä ruoka ja viini merkitsevät sinulle. Kyllähän nämä uudet alkoholia koskevat säännöt ovat heti stand up -koomikkojen huulilla. Sami Hedberg on 36-vuotias helsinkiläinen koomikko, näyttelijä ja yrittäjä. Ja tykkäisin tehdä itsekin ruokaa mutta enhän mä ehdi. E. Italiassa puupöytä – ehdottomasti puupöytä – rustiikkisen majatalon pihalla, hiekkaa jalkojen alla, punaviiniä ja auringonlasku. Elämästä pitää nauttia