T E N E R IF FA Vuoden punaviinija valkoviinifinalistit Riku ja Tunna puolustavat ykköspaikkaans a rypäleenpoljennan SM-kisoissa VINKIT VIINI JA RUOKA 2018 -TAPAHTUMAAN! HIRVEÄ, PEURAA, SORSAA – PARHAAT RIISTAKAUDEN RESEPTIT KANADAN NOVA SCOTIA ON UUDEN AJAN VIINIALUE YLLÄTY! MONIPUOLINEN TENERIFFA HURMAA MATKAILIJAN. Wine awards 2018 MESTARIT LAVALLA 7/2018, HINTA 12,90 € VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 7/ 2 18 V IIN IL E H T I.F I V U O D E N V A L K O V IIN IJA P U N A V IIN IF IN A L IS T IT , V IIN IM A IL L A K A N A D A S S A , R IIS TA R U O A T
R E S E RVA E S PE C I A L Suositun Casillero del Diablo -sarjan uudet premium-viinit nyt Alkossa! Sauvignon Blanc 12,48 € / 75 cl | Cabernet Sauvignon 12,48 € / 75 cl (16,51 € / L) CHILE Etiketin väri on saanut inspiraationsa viinitilojen punertavasta savimaaperästä.
Holtittomat kansalaiset. 10 elämys. 83 yhdet vielä. Matías Ríosin vastuulla on 30 miljoonaa pulloa viiniä. 66 lasillisella. 70 rypäleiden murskaajat. Saapasmaan viineistä löytyy aina uusia upeita tuttavuuksia. Kriteerit pisteiden takana. 9 Helppo Herkku. Testissä kuusi amaronea. 14 Matkalla viinimaaksi. Tomi Björk avasi kymmenennen ravintolansa ja intoilee oman pihan sitruunoista. Alkon uusimpien viinien arviot. Viisi herkullista ruokaa riistasta. 68 messutärpit. Viisi viiniä pastoille. 79 Makuparit. 24 10 30 22 "ME OLLAAN TREENATTU KOKO VUOSI, VASTUSTAJILLE ON KOVA PAIKKA VOITTAA MEIDÄT", UHOAVAT HALLITSEVAT RYPÄLEENPOLJENNAN SUOMENMESTARIT RIKU RANTALA JA TUNNA MILONOFF. Ruoka ja Viiniopas 30 villinä riistaan. 70. Äänestä omaa suosikkiasi. 13 Pigott. 69 Berglund. 48 pruuvi. 24 teneriffa uusin silmin. 47 nyt pöydällä. Supilovahveropasta on sienestäjän unelmaruoka. Missä ja miten. Minun viinini, minun mokani. 75 pyörien päällä. Barbaarien viinit. 67 tule tastingiin! Tapahtuman tasting-aikataulut. 63 suurenmoinen italia. Viinejä Espanjan Prioratista. 11 Vanne. Nyt maistuvat punajuuret. 55 Heinimäki. 77 näytöskeittiössä. 56 bouquet club. 3 Aperitiivi ja Artikkelit 7 Parasta nyt. Taivaallisia makuja Köpiksessä. 8 Top 5. Kuohujuomia ja Vuoden viinejä. Nuori eteläafrikkalainen viinintekijä Graig Hawkins haluaa kulkea omia polkujaan. Kuukauden viinit ja muut edut. S. Mikä juusto viinille. Muistoja matkan varrelta. Ohjeita tapahtumakävijälle. Rentoa ruokaa sesongin raaka-aineesta. 50 uutuudet. 38 Sesongissa. Tryffelirisottoa ja samppanjaa. Tunna ja Riku ovat rypäleenpoljennan suomenmestareita. 22 Maansa ensimmäinen. Ruokarekat tulevat. 81 messukartta. 43 lasissa vuoden parhaat. Vuoden kuusi parasta viiniä on valittu. Kypsytetyt drinkit. 52 tilausvalikoima. Pastaa, perunaa ja uusia keittokirjoja. Kanadan Nova Scotian valkoja kuohuviinit nostavat odotukset korkealle. Unohda Kanarian maine ja ylläty positiivisesti. 64 messutärpit. Messuextra 61 tervetuloa messuille
Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Stuart Pigott, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. ISSN 1236-1976. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Aika kauslehtien liiton jäsen. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 17.4.2018 14.57 ”Ei noin nopeasti pölvästi! Sinähän imet kuin sieni.” ”Mutta tämähän on sieniviiniä.”. Ilmoitusaineiston DL 2.11. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 2. 30. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 4. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Jessica Emin, Pirjo Houni, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Janic Leino, Kalle Naatula, Jari Peltonen, Kati Pohja, Sanna Pöyry, Sami Repo, Laura Riihelä, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Sirén, Jussi Särkilahti Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Ehostus Minna Högqvist Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. 1. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 15.11.2018. vuosikerta. 3. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja
Lue digijuttumme tästä mielenkiintoisesta natural-viinikirjoittamisen pioneerista ja Raw-viinitapahtumien järjestäjästä nettisivuiltamme. Erityisen iloisia olemme siitä, että tapahtuman välitön tunnelma houkuttelee paikalle monenlaisia viininystäviä. Jo pelkästään erilaisia viinialan ammattilaisten vetämiä teematastingeja järjestetään neljän messupäivän aikana yli 20. Onneksi ajat ovat muuttuneet. Se, jos mikä, piristää tulevien kaamoskuukausien aikana. Kaikille löytyy tapahtumasta uutta asiaa. Ajat olivat hyvin toisenlaiset 1980-luvun lopussa ja viinikirjoittajia uhattiin jopa oikeustoimilla. DIGIARTIKKELI OSOITTEESSA: VIINILEHTI.FI/ISABELLE Kun Viini-lehti perustettiin lähes 30 vuotta sitten, sen yksi tärkeimmistä arvoista oli viinikulttuurin edistäminen Suomessa.. Lokakuun tilaisuudessa on mahdollista maistaa muun muassa Vuoden punaviini – ja Vuoden valkoviini -finalistit, jotka paljastamme sivulla 44. Osa on saattanut harrastaa viinejä jo vuosikausia, osa on alan ammattilaisia ja osa vasta alkanut tutustua viinin saloihin. Yli 20 vuoden ajan olemme järjestäneet erilaisia viiniaiheisia messuja ja tapahtumia Suomessa. Lokakuinen, Kirjamessujen kanssa samaan aikaan järjestettävä, Viini ja Ruoka -tapahtuma on noussut viime vuosina Suomen suurimmaksi kuluttajatapahtumaksi yli 80 000 kävijällään. Koska yhteisöllisyys on päivän sana, mekin olemme laajentaneet tapahtumatarjontaamme myös pienimuotoisempiin Kellari-tastingeihin, joita järjestämme joka kuukausi Helsingin keskustassa. @VIINILEHTI Anna viinin yhdistää VIINILEHTI.FI Viini-lehti tapasi Master of Wine Isabelle Legeronin Berliinissä. Viinilehti Oy on edistänyt viinikulttuuria aktiivisesti muutenkin kuin kirjoittamalla viineistä. 124 720 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Kuten Jaakko viisaasti toteaa, toivotaan, että viini yhdistää enemmän kuin erottaa. Viinin ja gastronomian liittoa ei ajateltu ollenkaan samalla tavoin kuin nykyään. Kun Viini-lehti perustettiin lähes 30 vuotta sitten, sen yksi tärkeimmistä arvoista oli viinikulttuurin edistäminen Suomessa. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI 5 ”Toivottavasti antiikinaikuisesta viinisnobbailusta ollaan jo päästy eroon ja viini voi oikeasti pikemminkin yhdistää ihmisiä kuin erottaa.” Näin kirjoittaa Jaakko Heinimäki tämän numeron mainiossa kolumnissaan, joka kertoo siitä, miten juomatapojen perusteella on luokiteltu ihmisiä jo ennen ajanlaskumme alkua. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI 6 623 SEURAA INSTAGRAMISSA. PÄÄKIRJOITUS 14 662 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Ainakin lasillisen ääressä on helppo aloittaa juttu tuntemattomankin kanssa. Lämpimästi tervetuloa tapahtumiimme! Riikka Huotari PS Tänä vuonna saat lehden mukana ensi kertaa Viini ja Ruoka -tapahtuman messuextran, jossa on haastatteluja, kolumneja ja infopalasia messujemme runsaasta tarjonnasta. Olemme halunneet luoda lukijoillemme rennon tilaisuuden, jonne voi tulla tapaamaan niin meitä viinilehteläisiä kuin muitakin viininrakastajia hyvien viinien äärelle
19 8 11 11 10 "MARMOROIDUN TURSKAN KASTIKE SAA SILMÄKULMAT KIMALTAMAAN." 7 Kypsytetyt drinkit ovat täällä! Yhdysvalloissa on jo pitkään kypsytelty drinkkejä tammitynnyreissä cocktailbaarien nurkassa. Ikäännytetyt drinkit ovat rantautuneet myös Suomeen. "OLI HAUSKAA, MUTTA MYÖS TODELLA JÄNNITTÄVÄÄ, LEIKKIÄ KELLARIMESTARIA PARI PÄIVÄÄ.". Tynnyrissä juoma myös hapettuu lievästi ja maut sekä värit konsentroituvat. Kypsytettyjä drinkkejä pääsee maistelemaan myös Helsingissä uudessa Goldfish cocktail-baarissa, jonka tavoitteena on olla maailman 50 parhaan cocktail-baarin joukossa kahden vuoden sisällä. Ilmiö on tuttu viinin valmistuksesta. Tampereella Periscopen baarissa drinkit kypsyvät viiden litran ranskalaisissa tammitynnyreissä 4–6 viikkoa. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN Barreled Boulevardier -drinkki on saanut makua ranskalaisesta tammitynnyristä ravintola Periscopessa. Juoma pullotetaan ja siitä valmistetaan cocktaileja tavalliseen tapaan. Tavallinen on myös cocktailin ulkonäkö, erilaista on maku. Tynnyrikypsennys pehmentää juomaa ja antaa siihen tammen vaniljaisia ja pähkinäisiä aromeja. Tarjolla on kolme tammessa kypsynyttä cocktailia: Negroni Oak, Oak Fashion ja Barreled Boulevardier. 7 S. Drinkkejä kypsytettäessä (tai ikäännyttäessä) tynnyrit ovat kuitenkin huomattavasti pienempiä, vetoisuudeltaan muutamia litroja. Tynnyriin mitataan kaikki cocktailin alkoholi ja sen annetaan ikääntyä noin kuukauden
2. Huuhtele ja hienonna chili. Täydellistä kermaisen, dijon-sinapilla maustetun possupastan kaverina. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Pasta rakastaa viiniä ja viini pastaa. Valuta pasta. Siinä on erotettavissa erityisesti makeita mausteita, kuivattuja hedelmiä ja savuisuutta. Lisää joukkoon pecorinoraaste ja korianteri. Tarjoa viini broileripastan kanssa, joka on maustettu sitruunalla ja runsaalla parmesaanilla. BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE RANSKA, 909317, 13,49 € Alsacen pinot gris -viinissä on melko täyteläinen maku ja persikkaa, aprikoosia sekä hunajaisen mausteisiakin vivahteita. GRAAVILOHI-KULHOPASTA 4 ANNOSTA 150 g graavilohiviipaleita 1 punainen chili 1/2 pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 limetin mehu 3 rkl oliiviöljyä 250 g casereccetai penne-pastaa vettä suolaa 1 dl pecorinoa raastettuna 1 dl korianteria hienonnettuna sormisuolaa 1. Toimii täyteläisten, vaikkapa munakoisosta valmistettujen, yrttisten ja tomaattisten kasvispastojen seurassa. JURTSCHITSCH PLATIN RIESLING ITÄVALTA, 571507, 14,98 € Graavilohipastan kanssa maistuu Kamptalin viinialueen jämäkkä valkoviini. Kypsät tanniinit ja kirsikkainen hapokkuus. Tuoksussa ja maussa on pippurisia, vahamaisia ja kukkaisia, karviaisen ja limetin vivahteita. TOP 5 – PASTAVIINIT Täydelliset yhdessä. Pehmeät tanniinit. Sekoita pasta kuumana lohiseoksen joukkoon. TEDESCHI CAPITEL SAN ROCCO RIPASSO ITALIA, 443817, 15,90 € Maineikkaan viinitalon ripasso on maultaan täyteläinen. 3. Kuori ja hienonna punaja valkosipuli. Sitrusmainen, kuiva maku on ryhdikäs. Kastike määrittelee, otetaanko punavai valkoviiniä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. 4. 5. BONTERRA ZINFANDEL YHDYSVALLAT, 919447, 16,99 € Mehukkaassa, täyteläisessä kalifornialaisessa viinissä maistuu luumu, makea, lähes hillomainen mansikka ja kirsikka, myös multaisuus. Erinomainen vaihtoehto reilusti yrttisille sienipastoille.. Ripottele päälle sormisuolaa. Siitä voi erottaa eksoottista hedelmää ja tuntuvaa, paahteisen tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta, kermaisuutta ja paahteista pähkinää. Kermaiselle possupastalle Viini kanapastalle Tomaattiselle kasvispastalle Punkku sienipastalle 8 ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI REPO LOURENSFORD THE DOME CHARDONNAY ETELÄ-AFRIKKA, 565637, 13,30 € Viini on kuiva, mutta runsaan hedelmäinen ja moniulotteinen. 6. Sekoita tarjoilukulhossa lohi, chili, sipulit, limettimehu ja oliiviöljy. Hieman öljyinenkin suutuntuma saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta
Lisää sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut. ARKIVIINISUOSITUS: STEINSCHADEN GRÜNER VELTLINER LÖSS & STEIN 2017 ITÄVALTA, ALKO 526027, 10,91 €. Suppilovahveropasta ja lasi valkoviiniä muuttavat hetkessä arjen juhlaksi. Kuullota sipulit voissa pannulla. ELISA JOHANSSON + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Suppilovahveropasta 4 ANNOSTA, KASVIS 250 g (6–7 dl) suppilovahveroita 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 rkl voita 1/4 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl Dijon-sinappia 1 ruukku lehtipersiljaa 4 rkl (50 g) saksanpähkinöitä Lisäksi: 2 pkt (á 250 g) tuorepastaa 1. Sekoita ranskankerma ja sinappi, lisää seos sienien sekaan. Kuori ja hienonna sipulit. 6. 4. 5. 3. Jos käytät kuivattuja sieniä (25 g), liuota niitä vedessä, valuta, pilko ja käytä. Valuta kypsä pasta. 2. Sekoita sieniseos ja pasta. 9 HELPPO HERKKU Sienestäjän unelma. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Putsaa ja pilko sieniä tarvittaessa hieman pienemmiksi. Annostele pasta lautasille ja ripottele pinnalle runsaasti hienonnettua lehtipersiljaa sekä hieman rouhittuja saksanpähkinöitä
Tummaan pukuun sonnustautunutta sommelieria lukuun ottamatta tarjoilijoilla on lyhyet trikoomekot. Kokemuksen täydentää visiitti viinikellariin. 20 ruokalajin menu soljuu eteenpäin niin vastustamattomasti, että ajantaju hämärtyy. Kahdeksantena ruokalajina tarjoillun marmoroidun turskan kastike saa silmäkulmat kimaltamaan. Kokit käyvät jutustelemassa ja rohkaisevat tulemaan keittiöön katsomaan annosten valmistumista. Leveät hymyt ja pirteät jutut saattelevat jokaista annosta.. Geranium hurmaa myös rentoudellaan. GERANIUM.DK Kahdeksannessa kerroksessa avautuva Geranium on tilan ja valon leikkiä. Mutta Geranium on joka sentin arvoinen. Päivisin tiedonhallinnan konsultti, iltaisin intohimoinen viiniharrastaja. LASILLISELLA LASILLISELLA ELÄMYS Taivaalliset maut. Ruoka on taivaallista, kaunista, keveää ja kekseliästä. Keittiön viereisestä pöydästä on kiehtovaa seurata täydellisesti organisoitua keittiötyöskentelyä. 10 Sokkomaistelua maajoukkueessa. Näkymät Fælledparken-puistoon ovat upeat. Vain viiniraamattua lehteillessä avecin puuttuminen harmittaa. Avokeittiössä huhkii kokkien armada. Arvostetuimpia osoitteita on Rasmus Kofoedin ja Søren Ledetin luotsaama Geranium. Nelisen tuntia myöhemmin kolmen tähden kokemus on imaissut leijonanosan matkakassasta. Onneksi Heart & Soul -viinipaketti osoittautuu mainioksi sekoitukseksi naturaalia ja klassisempaa. SANNA PÖYRY + KUVAT CLAES BECH-POULSEN odikkaiden viinibaarien ystävä rakastaa Kööpenhaminaa, mutta kaupunki on myös maailman parhaita paikkoja nauttia kekseliäästä fine diningista. Erkki Piitulainen valmistautuu parhaillaan World Blind Tasting Championships 2018 -kilpailuun. Illallinen myy hetkessä loppuun, mutta lounaalle saa paikan. Ravintolan varauskalenterin avautumisyönä kannattaakin olla valppaana. Pitkän menun yksin syöminen mietityttää, mutta rennon henkilökunnan keskellä olo tuntuu heti kotoisalta. Jos haluat kutkuttaa aistejasi ja kokea unohtumattoman makuelämyksen, suuntaa kolmen Michelin-tähden Geranium-ravintolaan Kööpenhaminaan. Nauru ja huulenheitto täyttävät ilman
Näin moni juo enemmän kuin viisi annosta kerran vuodessa. Testasimme kellarimestarin Séverine Frersonin kanssa lukemattoman määrän erilaisia makeutusviinejä ja valitsin sellaisen, jossa maistuu ikääntyneen chardonnayn eleganssi. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Myös eläkeläisten alkoholinkäytöstä ollaan huolissaan. Hui. Essiental by Essi for Viking Line -samppanja tulee myyntiin lokakuussa ja sitä myydään niin kauan kuin erää riittää. kuten alkokin. RIIKKA HUOTARI + KUVA TUUKKA ERVASTI. Sen verkkosivulla on otettu opiskelijat kohderyhmäksi otsikolla ”Alkoholi on edelleen iso osa opiskelijakulttuuria”. Essi sai kehittää vuoden 2012 samppanjaa vaikuttamalla viinin sokerimäärään ja laatuun. Parin vuoden analysoinnin jälkeen lopputulos on yllättävä. Hekin nauttivat alkoholinsa kotona. Samalla logiikalla voi olettaa kulutuksen jatkavan vähenemistään. Samppanjantekoprosessi jännitti Essiäkin. THL tekee tietysti päinvastoin. Kunnon byrokraatin tavoin THL on huolissaan holtittomista kansalaisista, joiden alkoholinkulutus on eurooppalaista keskitasoa. Vain raivoraittiit ovat THL:n mielestä riskittömiä. Silti samppanja on Extra Brut”, Essi kertoo. LUE ANTTI RINTA-HUUMON ARVIO SAMPPANJASTA VIINILEHTI.FI -SIVUJEN VIINIHAUSTA. ”Tämä samppanja kestää hyvin aikaa. ”Olen todella iloinen, että saimme juuri tämän loistavan vuosikerran samppanjan pohjaksi. Myös nuorten alkoholinkulutus on vähentynyt. Suomalainen juo alkoholia kotona, viikonloppuisin ja puolison kanssa. Jos THL:ssa ja muissa alkoholikauhua levittelevissä organisaatioissa olisi edes hieman luettu psykologiaa, siellä oivallettaisiin, että positiivista kehitystä pitää tukea, kehua ja kannustaa. Ikiomat kuplat Viking Line tuo lokakuussa laivoillensa myyntiin oman samppanjan, jonka ovat tehneet yhdessä Master of Wine Essi Avellan ja Piper-Heidsieckin samppanjatalo. Haastateltavana on yksi opiskelija ja – yllättäen –THL:n tutkija. Essentiel by Essi for Viking Line -samppanja pohjautuu Piper-Heidsieckin Essintiel-sampanjaan. Samppanja on valmis nautittavaksi, mutta mikään kiire korkkaamisella ei ole. Oli hauskaa, mutta myös todella jännittävää leikkiä kellarimestaria pari päivää. Jutussa kerrotaan, kuinka alkoholi on mukana lähes kaikissa opiskelijatapahtumissa. Mitään analyysiä ei tehdä. Yllättääkö. Liekö edes yritetty selvittää. Miehet yksin, naiset enemmän seurassa ja myös muualla. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Varmuutta asiasta ei ole. KOLUMNI / MIKA VANNE 11 Holtittomat kansalaiset Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) julkaisi Näin Suomi juo -tutkimuksensa. ”Teimme sekoitukset helmikuussa 2018 ja samppanjat korkitettiin toukokuussa. Sen mukaan kaksi lasia päivittäin nauttivilla kuolleisuus on pienempi kuin absolutisteilla. Kertakulutuksen perusteella 85 prosenttia kansasta on riskikäyttäjiä. Tutkimuksen mukaan alkoholinkulutus on vähentynyt, mutta se sanottiin suunnilleen sivulauseessa. Ymmärrän, ettei Alko halua kehua opiskelijoita kustannustietoisiksi, kun hakevat juomansa Virosta, mutta olisiko edes kannattanut kiitellä nuoria kulutuksen vähenemisestä. Jos 20 vuotta sitten kulutus oli suurempaa, lienee selvää, että ne, jotka edelleen kuluttavat paljon alkoholia, ovat nyt iäkkäämpiä. Kysely oli tehty vuonna 2016. Sanoisin, että ainakin vuosi kannattaa odottaa, ennen kuin pullon avaa”, Essi arvioi. Humalahakuisuuskin muistetaan mainita. THL:n mielestä syynä on tietenkin ostojen kontrollointi ja ehkäisevä päihdetyö. Hämmentävällä tavalla THL:ssa on onnistuttu tekemään lähes kaikista suomalaisista alkoholiongelmaisia. Enpä olisi uskonut. Pääsin itsekin maistamaan valmista samppanjaa ensi kertaa vasta syyskuussa.” Kyseessä on ensimmäinen kerta, kun Piper-Heidsieck tuottaa asiakkaalle räätälöidyn erikoissamppanjan. No, ehkä suomalainen rotu on heikompaa. Pieni sokerilisäys pehmentää makua ja antaa viinille hyvän ikääntymispotentiaalin. Kysymysmerkkien kera mainitaan, että nuoret saattavat olla fiksumpia kuin ennen. Tutkimuksen mukaan 2,5 miljoonalla suomalaisella on humalan aiheuttama alkoholihaittojen riski. THL:ssa ei liene luettu kulutuksen J-käyrästä
2015 VINTAGE 2015 VINTAGE W W W . C O M 7 9 ,8 9 € · 7 5 C L (1 6 ,3 9 € / L ) · A L K O 9 17 7 3 7. D O N M E L C H O R
Finalistit maistossa! Tule maistamaan Sofia Wine Bariin ensimmäisten joukossa Viini-lehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalisteja! Lisäksi voit maistella Kellari-tastingissamme upeita italialaisia viinejä Emilia-Romagnassa sijaitsevan Fattoria Zerbina -viinitilalta. KLO 17–20 SOFIA WINE BARISSA, UNIONINKATU 27, HELSINKI.. Joten, kun minua tänä vuonna pyydettiin mukaan Wein Weiblich – Wine, Woman, Rhine -dokumenttielokuvaan, suostuin ilomielin. Puristimme rypäleet mehuksi. Tein ensimmäisen oman viinini vuonna 2009 ollessani vierailevana opiskelijana Geisenheimin yliopistossa Rheingaussa. päivä rypäleet näyttivät ja maistuivat niin kypsiltä, ettei ollut järkeä enää lykätä sadonkorjuuta pidemmälle. Kuumuudesta huolimatta Nonnbergin alueen savimaaperä pysyi kosteana eikä vaaraa kuivumisesta ollut. Se on todella vähän rieslingille. Tietenkin rypälemehun maku on tärkeämpää kuin numerot, mutta olin silti järkyttynyt, kun selvisi, että mehun pH oli 3,5. En nähnyt muuta vaihtoehtoa kuin lisätä mehuun 1,5 grammaa viinihappoa litralle. Erityisen iloinen olin siitä, että nuori thaimaalainen viiniopiskelija Peam Saimombat suostui assistentikseni. Syyskuun 17. Tastingiin voi tulla paikalle koska tahansa ilmoitetun kolmen tunnin aikana. Vuokrasin projektia varten kuusi riviä viiniköynnöksiä Rheingausta – 45 minuutin pyörämatkan päästä kotoani. Pysy siis kanavalla! Stuart Pigott KIRJOITTAJA ON SAKSASSA ASUVA KIRJAILIJA JA TOIMITTAJA, JOKA MIELUUSTI RAVISTELEE VIINIPIIREJÄ MIELIPITEILLÄÄN. Teinkö oikeita päätöksiä tarhalla ja viinin valmistamisessa. Hinta: 9 viiniä vain 27 €. Samana iltana lisäsimme toiseen 500 litran käymisastiaamme Heiligensteinin hiivaa. Minä en. Jos olisin sen tiennyt, en olisi sitonut köynnösten latvoja yksittäin kiinni tukilankoihin, vaan leikannut ne pois kuten kaikki muutkin. Hän myös tuntui jaksavan viime kesän kuumuutta huomattavasti paremmin kuin minä. En ennen kuin pääsen maistamaan valmiiksi käynyttä viiniä. Koska jouduin kesän aikana matkustamaan paljon, Peam hoiti tarhoja paljon yksinkin. Toisen käymisastian jätimme käymään luonnollisesti. En tiedä. Syyskuun 19. Tule maistamaan ja äänestä Vuoden viini -kisan voittajia! VIINI-LEHDEN KELLARI-TASTING KESKIVIIKKONA 17.10. Sillä kuka olisi uskonut, että viileän ilmaston viinialueella elohopea kohoaakin yli 37 asteen. Kerron tuloksista myöhemmin. Viininteko ei ollut helppoa, mutta mielestäni onnistuin; Müller-Thurgau -rypäleistä valmistettu rutikuiva ja 14,1 prosenttia alkoholia sisältävä valkoviini maistuu edelleen hyvältä. Sitominen siinä helteessä oli sulaa työsankarillista hulluutta! Rypäleet kypsyivät kovaa vauhtia jo elokuussa. KOLUMNI / STUART PIGOTT Minun viinini, minun mokani. Sain nimittäin dokumentin tiimoilta mahdollisuuden valmistaa omaa kuivaa rieslingiä neljän naisviinintekijän rinnalla. päivänä molempien käyminen oli hyvässä vaiheessa
ALUEELLA VOIDAAN NYT KASVATTAA RYPÄLELAJIKKEITA, JOTKA EIVÄT AIEMMIN MENESTYNEET NÄIN POHJOISESSA. 14 VIINIMAILLA 14 ILMASTON LÄMPENEMISESTÄ ON OLLUT HYÖTYÄ KANADAN NOVA SCOTIAN VIININVILJELIJÖILLE. ERITYISESTI VALKOJA KUOHUVIINEILTÄ ODOTETAAN PALJON. PIRJO HOUNI + KUVAT JESSICA EMIN
15 15 MATKALLA VIINIMAAKSI
Hän uskoo näkevänsä ilmastonmuutoksen vuoksi Nova Scotian rinteillä tulevaisuudessa entistä enemmän viiniviljelmiä. Se on Kanadan Nova Scotiassa Atlantin rannikolla. Ilmastonmuutos on alkanut jo näkyä. Atlantti on lähellä, ja vuorovesi voimakkaine vaihteluineen muodostaa alueelle oman mikroilmaston. Nyt kaikki tilan 30 000 vuosittain tuottamaa viinipulloa ja siiderit menevät suoraan myyntiin Halifaxin lentokentälle sekä Nova Scotian kauppoihin ja ravintoloihin. Valkoviinit ovat sen ansiosta aromikkaita ja mineraalisia. Viiniviljelmät kaartuvat lounaaseen. ”Auringonnousun aikaan Atlantilta puhaltelee tuuli. Nova Scotia on niitä pienempi, mutta sillä on omat erityispiirteensä. Sitä seuranneista hetkistä emme muista mitään.” Pitkän kuntoutuksen ja toipumisen jälkeen nelikymppinen pari halusi muuttaa elämäänsä terveellisempiin uomiin ja kouluttautui viinialalle. Kun meri on lämmin, se tuo lämpimän henkäyksen meillekin”, Sean Sers sanoo. Petite Rivièren viinitila sijaitsee samalla leveysasteella kuin Ranskan Bordeaux. Monien hiljaisempien kausien jälkeen Nova Scotiasta on tulossa Kanadan kasvava viinialue. Auto-onnettomuus muutti pariskunnan elämän silmänräpäyksessä. Valkohiekkaisille rannoille on alle kymmenen kilometriä. PETITERIVIEREVINEYARDS.CA Ranskalaiset perustivat Nova Scotian rinteille ensimmäiset viinitarhansa jo 1630-luvulla.. Yhdysvalloista Minnesotasta kotoisin oleva Barbara työskenteli sisustussuunnittelijana, kanadalainen Sean it-alalla. Rinteellä on harmahtavia kivirakennuksia sinertävine ikkunaluukkuineen, pihalla kasvavat laventelit. Hallaöiden määrä on vähentynyt ja kasvupäivien määrä lisääntynyt sitten 70-luvun. Barbara Thomson-Searsin ja Sean Searsin viinitarha Petite Rivière on kuitenkin kaukana Euroopasta. Searsit pyrkivät mahdollisimman luonnonmukaiseen viljelyyn. Jokainen vuosi on sitä paitsi aina erilainen”, Sean sanoo. Kemikaaleja ei käytetä ja sato korjataan käsin.” Tarhalla työskentelee kokenut viinintekijä, ranskalainen Christian Perlot, joka tietää Barbaran ja Seanin mukaan viininviljelystä kaiken. Golf-virta hipaisee rannikkoa muutamien kilometrien päässä. Sopiva viinitarhakin löytyi, kun Lunenburgin lähistöllä sijaitseva Petite Rivière oli omistajan kuoleman jälkeen myynnissä. Searsit ostivat paikan runsaat kymmenen vuotta sitten. ”Haluamme jatkaa edeltäjän filosofista ajattelua. Ja tilan laajentaminen on Searseillakin mielessä. ”Myös alueen kauneus veti meitä puoleensa”, Barbara jatkaa. 16 VIINIMAILLA aisema muistuttaa Ranskan Provencea. On osattava toimia oikeaan aikaan. ”Tässä työssä on oltava valtavan nöyrä. Maaperä on entistä valtameren pohjaa. Maaperä Nova Scotiassa on erityislaatuista, entistä valtameren pohjaa. Kaksi muuta suurta viinialuetta ovat Niagara Toronton eteläpuolella ja Okanagan Valley Brittiläisessä Kolumbiassa. Samoille seuduille tiedetään ranskalaisten perustaneen 1630-luvulla ensimmäiset viinitarhansa, kun he saapuivat Amerikan mantereelle. ”Aurinko häikäisi silmiä, ja ajoimme suoraan ohikiitävän junan kylkeen. ”Valtameren lämpeneminen saattaa siirtää sadonkorjuuta kuukaudella eteenpäin ja aina marraskuulle asti”, Sean arvelee. Kasvukausi on herkkää aikaa ja luonto voi järjestää nopeastikin muutoksia
17 VIINIMAILLA Nova Scotiassa on erityislaatuinen mikroilmasto, joka johtuu lähellä olevasta Atlantista ja voimakkaasta vuorovesivaihtelusta. Alueen maaperä on entistä valtameren pohjaa ja siten hyvin mineraalista. Petite Rivièren tilallaan he suosivat mahdollisimman luonnonmukaista viljelyä.. Vakava onnettomuus johdatti Sean Searsin ja Barbara Thomson-Searsin viininviljelijöiksi
LUCKETTVINEYARDS.COM NSICEWINEFEST.COM ”Kolme yön tuntia voi muuttaa viinitarhojen elämän ja viljelijän toimeentulon pitkäksi aikaa.” Luckett Vineyardsin bistro on päivisin suosittu. Saattaa kestää parikin vuotta ennen kuin köynnökset täysin taas toipuvat”, Pete sanoo huokaisten. ”Halla oli tappavaa. Keskellä viiniköynnöksiä on outo näky – kiljuvanpunainen englantilainen puhelinkoppi. Seutua, jota kutsutaan Nova Scotian hedelmälliseksi puutarhavyöhykkeeksi. Viininviljelyyn hän panosti, kun ala lähti Nova Scotiassa parikymmentä vuotta sitten nousuun. Moni hakeutuu lomailemaan itärannikolle paetakseen hetkeksi kiirettä ja hektistä maailmaa. Alkukesästä lämpötila laski yöllä pakkasen puolelle, ja halla tuhosi osan Nova Scotian viiniköynnöksistä. Tarhan omistava Pete Luckett on taustaltaan britti. Kanadalaisille hän on myös televisiosta tuttu. Englannista 70-luvulla muuttanut Pete Luckett toi muistona kotimaastaan punaisen puhelinkopin.. Tarhalla tuotetaan 108 000 pulloa vuodessa, ja nyt tilalla työskentelee myös oma tytär Geena Luckett. Joillekin viinitarhoille vetävät juuri tasokkaat ravintolat. ”Lähdin mukaan yrittäjän intohimolla ja seikkailumielellä, ja palkkasin tilalle pari loistavaa ammattilaista, jotka ymmärsivät rypäleistä ja viinin valmistuksesta”, Pete sanoo. Ravintola on avoinna toukokuusta lokakuuhun. Luckett vineyards kuuluu viinitarhoihin, joissa on suosittu ravintola ja ravintolassa iso terassi alas laaksoon avautuvine upeine näkymineen. Alueella on kaunista luontoa ja pieniä, viehättäviä paikkoja kuten Lunenburg tai kallioinen Peggy’s Cove. Hän muutti 70-luvulla Kanadaan ja loi siellä menestyvän supermarkettiketjun. Festivaali on useamman viinitarhan yhteinen tapahtuma. Ruokakin on mitä herkullisinta – etenkin, jos pitää hummereista, ostereista ja muista meren antimista. Kolme yön tuntia voi muuttaa viinitarhojen elämän ja viljelijän toimeentulon pitkäksi aikaa. Aiemmin Nova Scotiassa viiniköynnökset ovat olleet kylmyyttä sietäviä hybridilajikkeita, mutta tulevaisuudessa Pete Luckett uskoo viljelmillä kasvavan enemmän herkempiä rypäleitä, kuten Rieslingiä ja Chardonnayta. ”Uskon, että tulevaisuus on myös kuohuviineissä.” Ilmasto lämpenee, mutta luonto näyttää muutenkin oikullisuuttaan. Pahin vuosikymmeniin. Helmikuussa Nova Scotiassa vietetään festivaaleja jumalten nektariksikin kutsutun jäätyneistä rypäleistä valmistetun makean icewinen kunniaksi. Moderni sisustus tuo mieleen eurooppalaisten kaupunkien trendipaikat. Niille järjestetään retkiä ja tutustumiskierroksia. 18 VIINIMAILLA iinitarhat ovat tärkeä osa Nova Scotian matkailua. Lähdemme ajamaan Halifaxista kohti Wolfvilleä ja Annapolis Valleyn laaksoa
PILLITTERI CABERNET MERLOT 2015 ALKO 422677, 14,50 € Melko runsas, tummasävytteinen maku. Viinissä on mausteisia, tammikypsytyksen tuomia piirteitä ja tummia marjoja. Mukana kierroksella bokserit Gracie ja Lloyd. Kokonaisuus jättää tasaisen helpon jälkivaikutelman. RED HOUSE CABERNET SHIRAZ 2016 ALKO 499537, 13,99 € Maku on kevyehkö ja suutuntuma hyvin pehmeä, aluksi lähes makea. Suutuntuma on hedelmäisen täyteläinen ja pehmeä, mutta ryhdikäs. Maussa on mustikkaa, kypsää luumua ja makeita mausteita. Makeahko maku saa ryhtiä sitrushedelmäisestä hapokkuudesta, joka nostaa veden kielelle. Maku ryhdittyy kirsikkaisen hapokkuuden myötä. PILLITTERI GEWÜRZTRAMINER RIESLING 2015 ALKO 510797, 14,50 € Vienon makeahkosta mausta voi erottaa litsiluumua, persikkaa, hunajaa ja karvasmantelia. Vaikka viinissä on makeutta, herkullinen hapokkuus ryhdistää makua ja kantaa kokonaisuutta. SIBLING RIVALRY WHITE 2016 ALKO 597167, 13,49 € Lähes kuiva maku seuraa aromeiltaan kukkaista ja karviaisia muistuttavaa tuoksua. Tasapainoinen jälkimaku. TESTAA! 4 x kanadalainen viini A R V IO T A N T T I R IN TA -H U U M O. 19 Kymmenvuotiaasta viinitarhalla viihtynyt Geena Luckett työskentelee isänsä Peten tilalla johtajana. Kokonaisuus jättää kypsää limettiä ja greippiä muistuttavan lämminhenkisen jälkivaikutelman
Suurin osa viinitiloista sijaitsee Wolfvillessä tai sen läheisyydessä. Hän vertaa Kanadan Nova Scotiaa Suomeen. Tidal bayta saa tuottaa vain maantieteellisesti rajatulla alueella, ja viinien laadun tarkistaa raati. NOVASCOTIA.COM Viinintekijä omasta perheestä. Poika Jürg Stutz on opiskellut viisi vuotta Wädenswillissä Sveitsissä viininvalmistusta. Perhetila tuottaa 120 000 pulloa vuodessa. Kanada oli hänelle bisnesyhteyksistä entuudestaan tuttua. 12 viinitarhaa on saanut luvan valmistaa tidal bay -viinejä. ”Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio olivat hyvin trendikkäitä rypäleitä, mutta tiesimme, ettemme pystyisi kasvattamaan niitä täkäläisessä ilmastossa, vaikka maaperä olisi niille täydellistä.” Oli kehitettävä jotain uutta ja omaa. TUTUSTU Nova Scotian viinitiloista, viinija ruokakierroksista sekä majapaikoista saa tarkempaa tietoa netistä. MAISTELE Halifaxista on noin 100 kilometrin automatka Nova Scotian viinialueelle Annapolis Valleyhin. Stutz on nostanut koko Nova Scotian viinikulttuurin tasoa. Näin täällä valtavat mahdollisuudet”, pankkiirina työskennellyt Hanspeter sanoo. Tähän mennessä kaksitoista viinitarhaa on saanut luvan valmistaa tidal bayta. Nova Scotian viinialueella ajattelu perustuu juuri erilaisuuteen. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Me autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen. Icelandairin lipulla voi jäädä Islantiin muutamiksi päiviksi samaan hintaan. Syntyi tidal bay, alueen oma valkoviiniluokitus. Jotkin retkistä ovat erikoistuneet tidal bay -viineihin ja kuohuviineihin. (09) 755 190 | tuotemyynti@dieta.fi | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. ”Vielä 90-luvun alussa Nova Scotiassa oli vahva olutja rommikulttuuri, ja monissa ravintoloissa tarjottiin yhtä ja samaa ruokaa. ”Vaikka tidal bay -viinit ovat standardoituja, jokainen tila voi silti tuoda niihin omaa twistiään. Viinit sopivat erityisen hyvin nautittavaksi merenelävien kanssa." Hanspeter näkee itärannikon ideaalina matkailijoille, muttei massaturismille. Food brings us together! Ammattikeittiölaitteet, -astiat ja -tarvikkeet.. Niillä lounaana on hummeriateria, ja hintakin on kalliimpi. Nyt siellä työskentelevät myös hänen aikuiset lapsensa. Wolfvillessä viinitarhoja kiertää myös hop-on, hop-off -periaatteella kulkeva bussi. Ehkä Suomestakin tulee reilun kymmenen vuoden kuluttua viinimaa?” E GRANDPREWINES.NS.CA LENNÄ Helsingistä lentää Halifaxiin nopeimmin, ja usein myös edullisimmin, Islannin kautta. 20 olfvillessä Domaine de Grand Prén viinitarhan pihapiirissä on kaikki pienintä ruohonkortta myöten ojennuksessa. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Kaikkien viinit ovat hieman erilaisista rypäleyhdistelmistä, mutta ne noudattavat samoja laatukriteerejä, jotka on sovittu viinintuottajien, sommelierien ja viininasiantuntijoiden kesken. Alkoholipitoisuus ei saa ylittää 11 prosenttia. Tidal bay -viineiltä vaaditaan muun muassa raikasta hedelmäisyyttä, tasapainoista hapokkuutta ja luonteikasta mineraalisuutta. Talvisaikaan retkiä järjestetään lauantaisin. Mutta maisemat olivat huikaisevat, meri tarjosi herkkujaan ja Halifaxin lentokentältäkin Wolfvilleen oli vain tunnin matka. Eurooppalaisia rypäleitä oli vaikea kasvattaa, ja kasvukausikin oli lyhyt, vain neljä– viisi kuukautta. Jürg Stutz opiskeli viisi vuotta viininvalmistusta Sveitsistä. Moni alueella kiittelee paikan sveitsiläistä omistajaa Hanspeter W. Annapolis Valleyhin järjestetään myös erilaisia päivän mittaisia viinija ruokakierroksia. Stutzia, koska hän on omalla toiminnallaan nostanut koko Nova Scotian viinialueen tasoa, solminut yhteyksiä paikalliseen yliopistoon ja panostanut viinien laadun kehittämiseen. ”Täällä on vain vähemmän koivuja ja hyttysiä. Viinikierroksia järjestetään toukokuun alusta lokakuun loppuun. Kun maan hintakin oli vain murunen verrattuna Sveitsin tasoon, Hanspeter osti vanhan viinitilan. Nyt hän työskentelee isänsä tilalla Wolfvillessa. VIINIMAILLA Domaine de Grand Prén sveitsiläinen omistaja Hanspeter W. Käynti kolmella tilalla maisteluineen ja lounaineen maksaa noin 100 euroa
Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Me autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen. (09) 755 190 | tuotemyynti@dieta.fi | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Food brings us together! Ammattikeittiölaitteet, -astiat ja -tarvikkeet.
22 TARHAKETTU
23 telä-Afrikan villiksi länneksi kutsuttu viinialue Swartland on pyörinyt viiniammattilaisten huulilla noin kymmenen vuotta. “Otan yleensä etikettien valokuvat itse. Maansa ensimmäinen Craig Hawkins on herättänyt viinipiirien huomiota paitsi valitsemallaan viinintyylillä, myös pullojensa rohkeilla etiketeillä. Craigin viinit, sekä pullojen etiketit, ovat hyvin silmäänpistäviä. Kun tulin takaisin Etelä-Afrikkaan, etsin kuorikontaktija alkuviinejä, mutta en löytänyt yhtäkään.” Niinpä Craig päätti alkaa tehdä kuorikontaktiviinejä itse. “Halusin luoda jotain uutta. Ilman keinokastelua viljellyt rypälelajikkeet vaihtelevat perinteisistä suorastaan omituisiin – tällaisia ovat muun muassa portugalilainen Tinta Amarela ja unkarilainen Hárslevel?. Kiinnostuin slovenialaisista viinitiloista, jotka käyttivät valkoviinien valmistuksessa kuorikontaktia. Täytyy vaan toivoa, etten mokaa koko hommaa,” Craig virnistää. “Olemme vasta tien alussa. Nuori eteläafrikkalainen viinintekijä haluaa kulkea omaa polkuaan. Vuonna 2008 valmistettu viini oli todennäköisesti lajinsa ensimmäinen koko Etelä-Afrikassa. Joku voisi kutsua minua itsepäiseksi, mutta minulle kyse on matkasta, jonka haluan itse kulkea alusta loppuun.” Aivan Swartlandin pohjoisella reunalla asusteleva pientuottaja Hawkins rönsyilee niin puheissaan kuin viininvalmistuksessaan. Värikkäät, hauskat ja provosoivat valokuvat ihastuttavat, mutta aiheuttavat myös närää viininystävien keskuudessa. TAMPEREELLA KAJOSSA JA SASORISSA, HELSINGISSÄ KUNG FU KITCHENISSÄ, WINOSSA, SORI TAPROOMISSA JA ST GEORGEN ANDREASSA. Testalonga El Bandito -nimeä kantavan viinin taustalla häärivä nuori viinintekijä Craig Hawkins on yksi Etelä-Afrikan viiniteollisuutta ravistelleen alkuviinivallankumouksen alkuunpanijoista. Kun he katsovat etikettiä, heidän pitää tuntea jotakin.” Alkuviinien suosio on suuressa kasvussa, mutta kaikki eivät liputa trendin puolesta. “Vuonna 2007 työskentelin viinitiloilla Euroopassa ja maistelin paljon erilaisia mielenkiintoisia viinejä. “Parkerin pitäisi ensin valmistaa pullo viiniä ymmärtääkseen, kuinka vaikeaa se on. E CRAIG HAWKINSIN VIINEJÄ ON SUOMESSA RAVINTOLAMYYNNISSÄ MM. Nykyään hän tekee jo yli kymmentä eri viiniä. Haluan niiden peilaavan kuluttajan tietynlaista tunnetilaa. Tottakai markkinoilla liikkuu paljon huonojakin viinejä, mutta on hienoa, että ihmiset ilmaisevat itseään. En tee kompromisseja eikä minua kiinnosta viinitrendit. Maailman vaikutusvaltaisimpiin viinikriitikoihin kuuluva Robert Parker on sitä mieltä, että alkuviini on viinihistorian yksi suurimmista huijauksista. Myös maan viinintekijät, kuten Josko Gravner, päätyivät silloin tutkaani. ILKKA SIRÉN + KUVA SAMPO KORHONEN. Vaatii huikean määrän taitoa valmistaa hyvä viini esimerkiksi ilman sulfiittia. Loppujen lopuksi huonot viinit häviävät kyllä pois.” Alkuviineistä sekä omasta tulevaisuudestaan nuori eteläafrikkalainen on varovaisen optimistinen. “Olen aina tehnyt asiat omalla tavallani. Italialaiselta viinintekijältä luvallisesti “varastettu” nimi antoi lisää särmää viinille, joka ei sitä olisi edes tarvinnut. Kun viinintekijä Remy Pedreno sitten tutustutti minut ligurialaisen viinintekijän Antonio Perrinon Testalonga-viiniin, tajuntani räjähti. En tule viinintekijäsuvusta, joten minulle se oli helppoa.” Testalonga El Bandito oli Craigin ensimmäinen kuorikontaktimenetelmällä valmistettu chenin blanc -valkoviini. Swartland nousi alun perin otsikoihin laadukkaana, mutta aavistuksen kapinallisena viinialueena. Vielä on pitkä matka kuljettavana ja paljon tehtävää
VIISI VALINTAA T e n e r i f f a u u s i n s i l m i n 24
”Haluan tehdä lohturuokaa. He ovat väärässä, mutta älkää kertoko sitä heille. Se on välttämätöntä, jotta voimme pitää paikan auki ympäri vuoden.” NUBRESTAURANTE.COM Kanarialla on maine. ”Verrattuna Italiaan tunnen olevani täällä kuin kotonani Etelä-Amerikassa”, seitsemän vuotta Teneriffalla asunut Fernanda Fuentes sanoo. Chileläissyntyinen Fernanda kuitenkin hoitaa puhumisen koska hänen italialaissyntyinen miehensä on ”liian ujo”. ”Saamme kaikkea, mitä haluamme. ”Sipuli, peruna, paikallinen viinietikka, vuohenmaito ja mustekala”, Fernanda luettelee. Tavoitteenamme oli tähti, mutta emme huomanneet tarkastajan käyntejä. Rakenteet ja yllättävät yhdistelmät eivät saa olla itseisarvo. ”Kaiken. Kun tähti julkaistiin, puhelimme alkoi soimaan tauotta. ”Haluan kertoa tarinamme ruoan kautta.” Kahdeksan ruokalajin maistelumenussa prässätty osso bucco saa kylkeensä maissivaahtoa, pehmeän murea mustekala lämmintä vuohenmaitoa ja vadelmia. Kuvassa vasemmalla mustekalaa lämpimässä vuohenmaidossa.. Virkistävä makupommi vailla vertaansa! Yksi ruokalaji on voin kanssa tarjoiltava juureen leivottu leipä, jossa on hapatettua omenaa. Mutta mitä tuore Michelin-tähti on muuttanut pari vuotta toimineessa ravintolassa. Teneriffan uusin Michelin-tähtiravintola on italialais-chileläis-pariskunnan ravintola Nub, jossa maistuu myös nykyisen kotisaaren maaperä ja ruokaperinteet. Nubin ruoka-ajattelu pohjautuu pariskunnan omaan ruokahistoriaan ja makumuistoihin. Pariskunta Andrea Bernardo ja Fernanda Fuentes vastaavat yhdessä Nubin ruokafilosofiasta. Nub-ravintolassa ruoka on suussa sulavaa. Haluan, että kaikki annoksissani sopii makumaailmaltaan vaikka samaan lusikkaan.” Tavoite toteutuu rikkumatta läpi ruokailun. Kuvassa fenkolijäätelöä, kurkkuhilettä ja kurpitsaa. Monille saariryhmä on synonyymi sille, mikä kaikki turismissa on pielessä. 25 VIISI VALINTAA KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Lohdullisia makuja tähtiravintolassa Kanariansaarten ruoka on ottanut vaikutteita niin Espanjasta kuin Etelä-Amerikasta – ja fuusio jatkuu. Nyt meillä on mahdollisuus asemaan, jossa vain viidennes asiakkaista on matkailijoita. Caprese-salaattiin viitataan näennäisen yksinkertaisellä yhdistelmällä tiivistettyä tomaattia, piimää ja paikallista vuohenjuustoa. Me muut voimme matkata saarista herkullisimmalle – ja yllättyä positiivisesti. Ainoa haaste on ammattitaitoisen henkilökunnan löytäminen, koska turistiravintoloissa on totuttu pääsemään helpolla.” Keittiömestarin suosikkiraaka-aineet ovat hyvin maanläheisiä. Hän on luonut vuosien aikana hyvät suhteet paikallisiin tuottajiin
Bodegas Monjen tarjoamat kellarikierrokset ovat varsin pintapuolisia, mutta maisteluhuoneesta aukeaa upea näköala merelle ja viinien kanssa on tarjolla erinomaisia paikallisia juustoja. Ihan äkkiä ei tule mieleen, mitä puuttuisi. Viinimuseo sijaitsee El Sauzalissa, noin 20 minuutin ajomatkan päässä Puerto de la Cruzista. Oriental Spa Garden tarjoaa muun muassa kolme lämmitettyä ulkoja sisäallasta vesihierontalaiteineen, luolaan rakennetun poreammeen sekä viisi saunaa ja kylmähuoneen. 26 26 Laatuviiniä turistisaarelta Jos haluat hyvän johdatuksen Teneriffan viineihin, suuntaa Museo del Vinoon. ”Pohjois-Teneriffa ei ole rantakohde. ”Hän on suuri Thaimaan ystävä ja kuninkaallisen perheen henkilökohtainen ystävä. Terveysja aktiivilomat kasvattavat koko ajan suosiotaan. Vuonna 1956 perustetun tilan historia ulottuu viiden sukupolven taakse, ja Bodegas Monjella on nykyisin 17 hehtaaria tarhoja. Tärkeimpiä ovat Teneriffan tyypillisimmät rypäleet eli Listan Negro, Listan Blanco ja Negramoll. Tarjolla on myös lounasta. ”Kokonaisvaltaiset hyvinvointirituaalimme on jaoteltu maantieteellisten teemojen mukaan. Osalle asiakkaista suunnitellaan myös ruokavalio vierailun ajaksi. ”Teneriffalaiset ovat alkaneet arvostaa omia viinejään aivan uudella tavalla nyt, kun ne kiinnostavat myös matkailijoita”, hän hymähtää. Viidennes tilan 150 000 litran tuotannosta viedään Yhdysvaltoihin, viisi prosenttia menee manner-Eurooppaan ja loput kulutetaan kotisaarella. Kylpylän, hoidon ja ruoan sisältävät päiväpakettien hinnat alkavat 100 eurosta. Läheiset vuoret, El Teide -tulivuori ja vieressä pauhaava Atlantti luovat alueelle ihanteellisen mikroilmaston. Conde Nást -lehti on valinnut The Oriental Spa Gardenin Euroopan parhaaksi spa-kohteeksi kolme vuotta peräkkäin. Lähes 50 vuotta vanhat viiniköynnökset kasvavat kivikkoisessa ja vulkaanissa maaperässä. Bodegas Monjella järjestetään myös taidenäyttelyitä, kulttuuritapahtumia sekä viinin ja patikoinnin yhdistäviä kierroksia. VIISI VALINTAA. BODEGASMONJE.COM CASADELVINOTENERIFE.COM Kylve kukkulalla Kaksitoista vuotta sitten Puerto de la Cruzin hienon kasvitieteellisen puutarhan viereen, El Botanico -hotellin puutarhaan avattu The Oriental Spa Garden onnistuu hämmentämään ensikertalaisen vieraan. Tarhat sijaitsevat pääosin 650 metrin korkeudella merenpinnasta. Meidän kilpailijoitamme ovat kaikki maailman parhaat kylpylät.” Itämainen teema tulee omistajalta. Ja mikä parasta, museon lähistöltä löytyy myös yksi saareen mielenkiintoisimmista viinituottajista, Bodegas Monje. Asiakkaamme ovat käyneet kaikkialla. Tastingia vetävä Boris Ravel kertoo viennin vaikuttavan myös paikalliseen myyntiin. Tai miten olisi polynesialainen wellnes-rituaali Bora Boralta tuodulla hiekalla tehtyine hierontoineen. Miksi ihmeessä laittaa pakettimatkailijoiden lomasaarelle maailmanluokan kylpylä. Vierailulla kannattaa maistaa ainakin viinitalon lippulaivaviini Bastardo Negro sekä erikoisuus eli hiilihappomaseroitu punaviini Hollera. Kaikki kosmetiikka on huippuluokkaa ja tulee kunkin terapian alkuperämaasta”, kansainvälisissä huippuhotelleissa uransa tehnyt kylpyläjohtaja kertoo. Tarjolla on toki myös joogaa, chitä ja vesiliikuntaa. Tilalla viljellään peräti 21 eri rypälelajiketta. ORIENTALSPAGARDEN.COM HOTELBOTANICO.COM Vierailulla kannattaa maistaa ainakin viinitalon lippulaivaviini Bastardo Negro sekä erikoisuus eli hiilihappomaseroitu punaviini Hollera. Kylpyläjohtaja Anne Marie Chaveulla on tyhjentävä vastaus. Suuri osa asiakkaista kuitenkin asuu hotellissa ja viipyy kylpylässä 7–30 päivää henkilökohtaisesti suunnitellun hoito-ohjelman mukaisesti. Hän halusi kylpylän seuraksi tänne myös huippuluokan thaimaalaisen ravintolan.” Hotellin yhteydessä toimiva kylpylä on avoinna myös hotellin ulkopuolisille vieraille
Bodegas Monje -viinitila tarjoaa kierroksia ja maistiaisia myös ilman ennakkovarausta. Puerto de la Cruzissa on usein pilvistä, mutta luonto on kauniin ikivihreää. Viimeksi vuonna 1909 purkautunut tulivuori kuuluu Teiden kansallispuistoon. The Oriental Spa Garden täyttää vaativankin matkailijan toiveet.. Muuten Teneriffa on vasta heräämässä potentiaaliinsa viinimatkailukohteena. 27 Maailman kolmanneksi korkein tulivuori Pico del Teide (3 718 m) näkyy myös Bodegas Monjen viinitilalta
MERENDERO CASA CARLOS 38139 LAS CASA DE LA CUMBRE Iltapäivä autotallissa ”Olette hulluja, mutta hauskaa iltaa”, hotellirespamme vanhempi herrasmies Jorge toivottaa, kun hyppäämme taksiin hänen antamansa osoitelista kädessä. 28 28 Ylös, ulos – ja autoon Yksi parhaista asioista Teneriffalla on ajaa autolla vuoriston serpentiiniteitä hitaasti nautiskellen. Eväsretki on mainio idea, mutta matkan varrelta löytyy myös muutamia yksinkertaisia, ruoaltaan erinomaisia kuppiloita. Ravintolasta ei kannata poistua maistamatta paikan mainiota kikhernemuhennosta, muhkeita häränsydäntomaatteja ja tuorejuustoa. Etenkin, mikäli poikkeaa saaren rosoiselle pohjoisrannikolle Roque de las Bodegasiin – paikkaan, jossa Teneriffan viinikauppa kukoisti 1500-luvun lopulta alkaen, kun väkevöityä viiniä lastattiin englantilaisiin kauppalaivoihin. Yksi sellainen on Merendero Casa Carlos, joka löytyy tien vasemmalta puolelta reilu kilometri Mirador Cruz Del Carmenin kappelin ja näköalapaikan jälkeen. Lopuksi ison miesseurueen seremoniamestari tarjosi meillekin omatekoista luumulikööriä mukanaan tuomasta pullosta. Monien guachinche-harrastajien mukaan hyvän kotiravintolan löytäminen on osa viehätystä, mutta me teimme toisin. Guachinche-ravintoloiden pääpaikka on pienten viinitarhojen ympäröimä Santa Ursula vartin ajomatkan päässä Puerto de la Cruzista. Matkailijoita siellä ei kuitenkaan ole jonoksi asti, toisin kuin vaikkapa Teide-vuoren kansallispuistossa. GUACHINCHE DE DAVID, NUEVA CORUJERA 75, SANTA ÚRSULA Teneriffan guachinche-kotiravintolat pitävät paikallisia ruokaperinteitä voimissaan. Paikallisille Anaga on sen sijaan klassikko, jonne suunnataan perheen tai vieraiden kanssa etenkin viikonloppuisin. Ruokien kanssa tarjotaan omaa tuontantoa olevia pöytäviinejä. Pohjois-Teneriffalla, Anagan niemimaan luonnonpuistossa, kulkeva TF-12 -tie on hyvin ylläpidetty ja yksi parhaita maisemareittejä Euroopassa. Sinne mekin suuntasimme. Paikkoja on saarella ainakin satakunta ja ne ovat varmimmin auki marras-maaliskuussa. Autotalliin kyhätyn paikan edustalla oli jonoa, mutta 10 minuutissa pääsimme sisään. Paikan löytymistä helpottaa, kun avaa vasemman etuikkunan ja pysähtyy, kun eukalyptuspuun savu ja grillatun lihan tuoksu tuntuvat nenässä. Unescon suojelemalla Anagan biosfäärialueella on lukuisia näköalapaikkoja asianmukaisine opastauluineen. Mercedesin pikkukaupungin jälkeen noustaan ylös varjoisan eukalyptusja pinjametsän läpi. Jorge osottautui alan mieheksi, kun kysyimme vinkkejä Teneriffan erikoisuuksiin, guachinche-kotiravintoloihin. Seuraavat kolme tuntia kuluivat kovaäänisessä ravintolassa pilkkahintaisten paikallisherkkujen parissa: pimentos de padroneja, grillattua juustoa, täytettyjä sieniä, rapeita kinkku-perunakroketteja, makkaroita, salaattia ja karahvikaupalla paikallista viiniä. Guachinchet ovat kotiravintoloita (joskus myös autotalliin tai puutarhamajaan pystytettyjä), jotka saavat toimia löyhemmillä viranomaisvaatimuksilla. Pysähtelemättä reittiä ei kannata ajaa. Ylhäällä on karumpaa, mutta laskeuduttaessa itärannikolle Santa Cruzin pohjoispuolelle maisemat muuttuvat jälleen. Osa paikoista on virallisia ja vaatimukset täyttäviä, osa taas epävirallisia ja kriteerien suhteen joustavia. Ensin hän piti 10 minuutin intoutuneen puheen, mikä tekee guachinchen hyväksi (tunnelma, isäntä, ystävät ja yksinkertainen viini ja ruoka) ja tunnin päästä hän ilmoitti laatineensa listan hyvistä paikoista, joiden aukiolon hän oli varmistanut. Päävaatimuksena on, että guachinchet keskittyvät kanarialaisiin perinneruokiin, tarjoavat vain talon omaa viiniä eivätkä ole auki ympärivuotisesti. Yksinkertaiset mutta maukkaat ruoat maksavat 4–10 euroa. VIISI VALINTAA. Moni tekee matkan varrella patikointikierroksen tien vierestä lähtevillä poluilla. Myös pyöräilijöitä näkee. Autolla kierrokseen kannattaa käyttää vähintään puoli päivää, mutta koko päiväkin menee helposti. Ilmiö on puhtaasti teneriffalainen
Patikoija löytää saarelta upeita, hyvin merkittyjä polkuja. Huoneistohotelleja Puerto de la Cruzissa riittää. Kuudesta Kanariansaaresta merkittävin viinituotanto on Teneriffalla, joka on jaettu viiteen viinialueeseen. Jo 1500-luvun lopulla viiniä rahdattiin saarelta Englantiin kauppalaivoittain. Pääosa viinistä kulutetaan paikan päällä. PEZAZULAPARTAMENTOS.COM HOTELBOTANICO.COM harrasta. Tarjolla on myös mm. Monille on yllätys, että Kanariansaarilla on oma ruokakulttuurinsa. riippuliitoa, merimelontaa, sukellusta ja surffausta. Teneriffan viinitilat sijjaitsevat pääosin saaren pohjoisissa osissa Tacoronte–Acentejossa ja Valle de La Orotavassa. Teneriffan viininviljelyllä on pitkä historia. Meno-paluu-hinnat alkaen noin 260 euroa. Kanarian ruokaperinteet ovat saaneet vaikutteita Espanjasta, Etelä-Amerikasta ja Afrikastakin. Myös turistit ovat alkaneet kiinnostua paikallisista viineistä ja viinimatkailuun on vihdoin alettu satsata. Jotain ihan muuta. Nuku. Viinit. Maista ainakin paikallisia vuohenjuustoja sekä papas-ryppyperunoita mojo-kastikkeiden kera. Majoittuminen luksushotelli El Botanicoon tarjoaa tyystin toisenlaisen kokemuksen. Seuran kotistadionilla Santa Cruzissa pääsee seuraamaan otteluita kohtuuhintaan. Casa Carlosin juro grillimestari muuttui kameran edessä pedoksi.. Myös paikallinen pieni banaanilajike on erityisen herkullinen. Saarella viljellään yli 20 rypälelajiketta, joista valtaosa on paikallisia. Aktiivimatkailun suosio kasvaa koko ajan myös Teneriffalla. Päinvastoin, viime vuosina paikallinen on noussut arvoonsa. CLUBDEPORTIVOTENERIFE.ES Anagan niemen biosfäärialue on Unescon suojelema. Saavu otteluun ajoissa. Patikoijien suosimalla alueella sijaitsee muun muassa Euroopan vanhimpia terassiviljelmiä. Finnair ja Norwegian lentävät syksystä kevääseen suoraan Helsingistä Teneriffalle. Club Deportivo Tenerife pelaa jalkapalloa Espanjan La Ligan toiseksi korkeimmalla sarjatasolla Segunda Divisiónassa. Saarella on kaksi lentokenttää Tenerife Norte sekä etelän Reina Sofia, josta on noin tunnin ajomatka saaren pohjoisiin osiin. Lisäksi matkanjärjestäjät myyvät lentopaikkoja tilauslennoilleen, joita lähtee myös maakuntakentiltä. 29 MATKAFAKTAT TENERIFFA Perille. Se on kuitenkin yhä paljolti yksittäisten toimijoiden varassa. Saaren suosituin nähtävyys on Teide-tulivuoren kansallispuisto. Ruoka. Niiden etuihin kuuluu oma, vaatimaton keittiö, jossa pääsee hyödyntämään paikallismarkettien loistotarjontaa. Edes vuosikymmeniä jatkunut massiivinen turismi ei ole peittänyt sitä. Näe. Käymisen arvoisia viinikyliä ovat esimerkiksi Tegueste, El Sauzal, San Cristóbal de la Laguna ja La Orotava. Se on Unescon maailmanperintölistalla samoin kuin saaren historiallinen keskuskaupunki San Cristobal de la Laguna
Rasvassa hauduttaminen sopii hyvin luullisille lihoille. 30 Viinisuositus HEWITSON BABY BUSH MOURVÈDRE AUSTRALIA, 448047, 15,99 € Mourvèdre-lajikkeen orastavan eläimellinen ja makean mausteinen aromimaailma toimii erinomaisesti rustiikkisen ja tiivisaromisen sorsaconfitin kanssa. Viinin kuivattujen hedelmien lähes makea aromikkuus ja reilu pippurisuus viimeistelevät upean makunautinnon ”riistaisen” sorsan kanssa! VIINIKOKKI 30 VILLINÄ RIISTAAN Sorsankoipiconfit on suomiversio ranskalaisesta klassikkoruoasta ankankoipiconfit´sta. Kannattaa kokeilla!
Sorsankoipiconfit + Hewitson Baby Bush Mourvèdre Graavattu pyynrinta + Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Rosé Brut Tomaattinen hirvipata + Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône Rouge 2017 Peurapihvit ja maa-artisokkarisotto + Borgo Salcetino Lucarello Riserva 2013 Thaimarinoitu fasaani + Welmoed Gewürztraminer 2018 5 X RIISTAHERKKU RESEPTIT JA TYYLI KATI POHJA + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT SAMI REPO RIISTALIHA ON LUONNON VILLI LAHJA KULINARISTEILLE JA KOTIKOKEILLE. ”Suoritin metsästyskortin neljä vuotta sitten, ja harrastus on imaissut minut täysin mukaansa. METSÄSTÄÄ KOIRANSA MUSTIN KANSSA JA RAKASTAA SYKSYISTÄ METSÄÄ. MAUSTAMALLA JA OIKEIN VALMISTAMALLA RIISTASTA SYNTYY HERKULLISTA RUOKAA. Riistaruokasuosikkejani ovat muhevat padat, oikein kypsennetyt fileet sekä lintujen confit-koivet.” KATI POHJA ON RUOKATOIMITTAJAJA KEITTOKIRJAILIJA, JOLTA ON JUURI ILMESTYNYT RIISTAA LAUTASELLA -RUOKAKIRJA (WSOY). 31
Yleensä haasteellinen piparjuurikin toimii erinomaisesti tämän viinin kanssa. 32 VIINIKOKKI Viinisuositus BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, 935347, 14,98 € Viinin kypsän marjaiset sävyt korostuvat pyyn viehkeän suolaisuuden ja perunan paahteisuuden ansiosta. Tarjoa graavattu pyynrinta näkkileivän päältä.. Pehmeät kuplat tuovat jälkimaussa piparjuuren vivahteet uudestaan kielelle. Herkullinen, vaalealihainen ja pienikokoinen pyynrinta sopii hyvin graavattavaksi. Näkkileipä ja viinin paahteisuus viimeistelevät yhdistelmän
33 33 Viinisuositus CHAPOUTIER BELLERUCHE CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE 2017 RANSKA, 456437, 13,89 € Viinin kypsän marjainen aromikkuus tarjoaa annokseen uuden ulottuvuuden ja yrttiset aromit täydentävät padan samankaltaisia makuja. Rustiikkista tasapainoa! VIINIKOKKI Ohrasuurimoita sisältävä tomaattinen hirvipata ei kaipaa rinnalleen perunoita. Pata viimeistellään fetalla ja lehtipersiljalla.. Tomaatin hapokkuus ja fetan hento suolaisuus korostavat viinin kypsän marjaisia piirteitä
Simppelit peuranjauhelihapihvit tarjotaan maa-artisokkarisoton kanssa. 34 Hirvieläinten jauheliha sopii niin arkeen kuin juhlaan. 34 Viinisuositus BORGO SALCETINO LUCARELLO RISERVA 2013 ITALIA, 443037, 22,29 € Pihvi sointuu täydellisesti yrttisyyttä, nahkaisia ja marjaisia vivahteita huokuvan punaviinin seuraan. VIINIKOKKI. Maanläheisen mehevän risoton suutuntuma puolestaan ryhdittyy miellyttävästi viinin marjaisen hapokkuuden myötä. Viinin viehkeä pippurisuus, yrttisyys ja rustiikkisuus viimeistelee yhdistelmän. Rehellisen maistuvaa
VIINIKOKKI 35 Thaimarinoidussa fasaanissa kypsät fasaaninrintafileet marinoidaan limetillä, appelsiinilla, inkiväärillä, chilillä, sitruunaruoholla ja korianterilla.. Tämän viinin hento makeus taittaa mukavasti ruoan viinille yleensä haastavaa mausteisuutta. 35 Viinisuositus WELMOED GEWÜRZTRAMINER 2018 ETELÄ-AFRIKKA, 577677, 13,30 € Lihan itämainen mausteisuus vaatii viiniltä hentoa makeutta. Viinin vienon hunajaiset ja kukkaisen parfyymiset, kuivattuihin hedelmiinkin vivahtavat piirteet sopivat tyylikkäästi annoksen aromimaailmaan. Nam
Astian on hyvä olla sen kokoinen, että palat juuri ja juuri mahtuvat sen pohjalle. 6. 5. Leikkaa liha kuutioiksi ja ruskista palat muutamassa erässä voin ja öljyn sekoituksessa kuumalla pannulla tai padassa. Tarjoa pata murustellun fetan ja lehtipersiljan kanssa. Ripottele niille suolaa ja anna maustua hetki. Kaada päälle hanhentai ankanrasva. Nosta kasvikset ja ohrat pataan ja anna hautua noin 20 minuuttia, kunnes ohra on kypsää. 5. Vinkki: Tölkitettyä hanhenja ankanrasvaa löytyy hyvin varustetuista marketeista ja delikaupoista.. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Ota lihat sulamaan hyvissä ajoin ennen valmistamista. Kun käytät lihat, kerää rasva talteen, sen voi käyttää uudestaan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää fondi ja mausteet. Puhdista ja kuivaa sulaneet lihat 2. Lihat säilyvät jääkaapissa useita päiviä. Anna rasvan hyytyä lihojen ympärille, se muodostaa lihoille ilmatiiviin suojan edellyttäen, että rasva peittää lihat kokonaan. Upota lihat liemeen 4–5 tunniksi. 5. 4. Lisää mukaan yrtit. Lisää tomaatinpalat pataa ja anna lihojen kiehua hautuen noin tunti. Pane uuni pois päältä ja anna lihojen jäähtyä uunissa. 3. Jos se ei riitä peittämään lihoja, lisää neutraalin makuista öljyä, jotta palat peittyvät. Tomaattinen hirvipata 6 ANNOSTA MUNATON 50 MIN + 2,5 H LIHOJEN LÄMPENEMISEEN JA KYPSENNYKSEEN 1 kg hirvenpaistia 2 rkl voita 2 rkl öljyä 5 dl vettä 5 dl olutta 1 rkl riistafondia 5–10 tippaa srirachaa 1/2 tl mustapippuria 2 oksaa timjamia 1–2 oksaa rosmariinia 1 kg tomaatteja 2 porkkanaa 1/2 kesäkurpitsa 2 1/2 dl täysjyväohraa (esim. sorsa tai fasaani) 1 tl suolaa 5 oksaa timjamia 1 oksaa rosmariinia 2 tlk (noin 340 g) hanhentai ankanrasvaa (rypsiöljyä) 1. Pidempää säilytystä varten puhdista lihat luista ja pakasta. 7. Nosta lihat kannelliseen uunivuokaan tai teräskattilaan vieri viereen. Jos et käytä lihoja heti, poista timjamit sekä rosmariini ja jätä lihat astiaan. Sekoita, kunnes suola on liuennut. 3. Huuhtele tomaatit, paloittele ja poista kannat. Tai syödä sellaisenaan leivän päällä. 4. Mehevää, rasvassa haudutettua lihaa voi käyttää esimerkiksi risottoihin, salaatteihin ja pastoihin. Puhdista ja kuivaa lihat. 2. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa srirachaa ja suolaa. Pese, kuori ja leikkaa porkkanat lanteiksi. 4. Nosta lihat liemestä ja valuta. 3. Torino) (suolaa) Lisäksi fetaa persiljaa 1. Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa. 2. Leikkaa lihoista niin ohuita viipaleita kuin mahdollista ja tarjoa alkutai cocktailpaloina näkkileivän tai keitettyjen perunoiden päällä, suolalla ja limettimehulla maustetun smetanan, mustapippurin ja timjamin kanssa. Nosta kansi päälle ja kypsennä lihoja 100-asteisessa uunissa 2,5 tuntia. Graavattu pyynrinta 6 ANNOSTA MUNATON 30 MIN + 12 H VETÄYTYMISEEN 2 pyyn rintafileetä 1 l vettä 100 g karkeaa merisuolaa 5 oksaa timjamia 3 oksaa rosmariinia 1 rkl rosépippuria 1 tl mustapippureita 5 inkivääriviipaletta Lisäksi ohutta näkkileipää smetanaa suolaa limettimehua keitettyä perunaa mustapippuria timjamia 1. Pakaa lihat tiiviisti kelmuun ja nosta jääkaappiin 2–12 tunniksi. Siirrä ruskistetut lihat pataan, lisää vesi ja olut. 3 linnun koivet ja siivet (esim. Kiehauta vesi ja lisää suola sekä mausteet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Erottele lihat ja luut. 6. 36 VIINIKOKKI / RESEPTIT Sorsankoipiconfit 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 15 MIN + 3–4 H KYPSENNYKSEEN n
Valuta ja viipaloi lihat. Lisää risottoriisit ja kuumenna sekoitellen. Lisää tarvittaessa suolaa. 11. Lisää jauhelihan joukkoon suola, maustepippuri ja muna. 2. 4. 8. Lisää uusi vesierä, kun edellinen on imeytynyt riiseihin. Ota liha huoneenlämpöön risotonvalmistuksen ajaksi. Sekoittele ahkerasti. Tarkista, ettei koloihin jää yhtään multaa. Kumoa paahtuneet kasvikset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes seos on tasaista. Paahda kasviksia keskilämmöllä ahkerasti sekoitellen, kunnes ne saavat kunnolla väriä ja maa-artisokat hiukan pehmenevät. 7. 6. 9. 6. Kaada lihojen päälle vesi ja lisää riistaliemikuutio tai -fondi. Kuumenna pannulla voita ja öljyä, lisää kasvikset. Sekoittele risottoa ahkerasti. 4. Thaimarinoitua fasaania 4–6 ANNOSTA GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 45 MIN + 12 H KYPSENNYKSEEN JA MARINOINTIIN 4 fasaaninrintafileetä 1 rkl voita 1 l vettä 1 riistaliemikuutio tai 2 rkl riistafondia Marinadi 2 dl limetinmehua 1 dl kalakastiketta 2 rkl sokeria (1/2 tl suolaa) 3 kevätsipulia hienonnettuna 1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/2–1 punainen chili hienonnettuna 1/2–1 dl korianteria hienonnettuna 1. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin. Lisää kattilaan liemikuutio sekä vettä desi kerrallaan. Siirrä lihat uunivuokaan. Kuumenna voi pannulla ja ruskista lihojen pinnat kauttaaltaan. 5. Jos kasvikset tummuvat liikaa, lisää vettä puoli desiä kerrallaan. Lisää tilkka vettä, jos massa tuntuu liian jämäkältä. 10. Kuori ja hienonna sipuli. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä lihoja 175-asteisessa uunissa noin tunti. Tarjoa maa-artisokkarisoton ja peurapihvien kanssa raikasta salaattia. Nosta viipaleet vuokaan, johon ne juuri ja juuri limittäin mahtuvat. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella ja voilla. 37 VIINIKOKKI / RESEPTIT Vinkki: Maa-artisokkia ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu juuresharjalla riittää. 7. Muotoile massa pihveiksi ja paista voin ja öljyn seoksessa pannulla, kunnes pihvit ovat kypsiä, noin 4 minuuttia per puoli. 3. Sulata pakastetut lihat ja ota ne huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Anna kiehua, kunnes neste on imeytyneet riiseihin. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes riisi on kypsää. Siirtele lihoja varovasti, jotta liemi pääsee viipaleiden väleihin. 3. Kuumenna kattilassa 2 rkl öljyä. Sekoita marinadin aineet keskenään ja kaada lihojen päälle. Tarvittaessa kuori mukulat. 5. Ota vuoka uunista ja anna lihojen jäähtyä liemessä huoneenlämpöisiksi. Tarjoa fasaaninrintafileet salaatin kanssa tai noutopöydän kylmänä liharuokana. 2. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi, mielellään yön yli. Peurapihvit ja maa-artisokkarisotto Vinkki: Paista lihat, jäähdytä ja laita marinoitumaan jääkaappiin jo tarjoilua edeltävänä päivänä.. Valmista pihvit. Kun riisit ovat lähes kypsiä, lisää maa-artisokkasose ja kerma, sekoita hyvin. Pese maa-artisokat hyvin juuresharjalla ja leikkaa suupalan kokoisiksi. 4 ANNOSTA GLUTEENITON 60 MIN 400 g peuranjauhelihaa 1 tl suolaa 1/4 tl maustepippuria 1 muna Paistamiseen voita ja öljyä Risotto 500 g maa-artisokkaa 1 salottisipuli 1 tl timjamia 3 dl risottoriisiä 3 dl valkoviiniä 1 kasvisliemikuutio 7 dl vettä 2 dl kermaa 1 tl suolaa 1 dl parmesaaniraastetta 2 rkl voita Lisäksi Vihersalaattia 1
Kääntele paloihin vähän öljyä. Hento makeus viinissä ei ole pahasta ja yhdistelmä paranee, jos viinistä löytyy makean mausteisia aromeja. Paista edelleen 10–15 minuuttia. 3. Keitä tai paahda punajuuria kerralla reilu annos muutamien päivien tarpeeseen. 2. Viinien kannalta punajuuri sellaisenaan on kiltti raaka-aine, merkitsevää on, miten se on valmistettu ja höystetty. Uuden maailman troppisen runsaat valkoviinit ovat varmoja valintoja, kuten myös Ranskan Alsacen pinot gris`t tai gewürztraminerit. Viinissä tulee olla myös runsaasti aromikkuutta, koska piparjuuri-savulohituorejuusto tuo lempeään risottoon särmää. Tarjoa falafelien kanssa. Lohkoina paahdetut punajuuret ovat herkkua sellaisenaan, ja osan paahdetuista juurikkaista voi pyöräyttää rouheeksi tai soseeksi seuraavan päivän ruokaa varten. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. 38 Väriterapiaa Punajuuresta syntyy lempeää lohturuokaa koko viikonlopuksi. Voitele falafelit öljyllä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Uunissa mausteiden kanssa paahtaminen on maun kannalta paras kypsennystapa, se tiivistää punajuuren aromin erityisen herkulliseksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, käännä ja ripottele pinnalle siemeniä. Pane kikherneet, paahdetut punajuuret, mausteet ja limettimehu tehosekoittimeen ja jauha hienoksi rouheeksi. 4 ANNOSTA MUNATON, KASVIS 35 MIN + 55 MIN KYPSENNYKSEEN 250 g kypsiä kikherneitä 300 g (3–4 kpl) punajuuria 1 ruukku tuoretta korianteria 2 tl jauhettua korianteria 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 1/4 tl kanelia ripaus chiliä 1/2 tl mustapippuria 1 rkl limettimehua 3/4 dl vehnäjauhoja öljyä 1 rkl seesaminsiemeniä Tahinikastike 2 dl turkkilaista jogurttia 2 rkl tahinia 1 limetin mehu 1 valkosipulin kynsi 1–2 tl hunajaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl savupaprikajauhetta 1. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia palloja. 4. Viikonlopun punajuuririsotto on suutuntumaltaan täyteläisen mehevä, joten viiniltä kaivataan ryhdikkyyttä tasapainottamaan kokonaisuutta. Punajuuri-falafelit ja tahinikastike. Litistä pallot paksuiksi pihveiksi ja pane ne öljytyn leivinpaperin päälle pellille. Kuori ja paloittele punajuuret. Molemmat viikonlopun punajuuriruoat on tehty paahdetuista punajuurista. Valitse risoton kumppaniksi puhdaspiirteisen hedelmäinen rieslingtai sauvignon blanc. 5. Huuhdo kikherneet siivilässä. Punajuuri-falafelien viinivalintaa ohjaavat ruoan mausteet. Sekoita kastikeainekset keskenään, anna maustua jonkin aikaa. Kypsennetyn punajuuren makeahko maku kuivattaa hieman viiniä tehden sen ryhdikkäämmäksi. Risotossa maistuvat rotevat yrtit, falafeleissa juhlivat Lähi-idän maut. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Punajuuren kypsentäminen vie aikansa, joten pikaruokaa se ei ole. RESEPTIT JA TYYLI TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ 38 SESONGISSA unajuuri on jo vuosia ollut muotijuures upean värinsä ja omaleimaisen makunsa vuoksi. Vältä siksi tammikypsytettyjä viinejä, joiden tammisuutta punajuuren pieni makeus korostaa. Se on myös nimetty superjuurekseksi hyödyllisten terveysvaikutustensa ansiosta
Raitajuuren upeat raidat haalenevat pitkässä kypsennyksessä. Suomessa punajuuret ja sen sukulaiset suositellaan kypsentämään ennen käyttöä. 39 3 X JUURI NYT Pfaff Pinot Gris RANSKA, 007485, 14,98 € Yealands Estate Single Vineyard P.G.R. Se sisältää reilusti kivennäisaineita, vitamiineja ja kuituja. Maailmalla puna-, keltaja raitajuurta käytetään usein raakoina viipaleina salaateissa ja alkupaloissa. UUSI MAAILM A VANHA MAAILMA. 2015 UUSI-SEELANTI, 596487, 14,95 € 39 Punajuuri on superruokaa. Punajuuren on sanottu nostavan mielialaa tumman suklaan tavoin. Keltaja raitajuurta käytetään punajuuren tavoin. Ohuet viipaleet voi pikapaistaa sitruunaöljyssä, jolloin raidat jäävät näkyviin
Lisää punajuuri kypsennyksen loppupuolella. 2. Voit jättää osan punajuuresta jauhamatta ja lisätä punajuuripalat valmiin risoton pinnalle. CARL LOEWEN QUANT RIESLING 2017 SAKSA, 503377, 15,48 € CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 23 RIESLING 2017 CHILE, 578227, 13,99 € 400 g (5–6 kpl) punajuuria 1 rkl öljyä 2 tl siirappia ripaus suolaa Risotto 2 salottisipulia 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 1/2 l kasvislientä kiehuvana 1 rkl öljyä 4 dl risottoriisiä 1 1/2 dl valkoviiniä 1 1/2 dl parmesaania raastettuna 1 rkl voita 1/2 tl mustapippuria suolaa Lisäksi 100 g piparjuurituorejuustoa 1/2 dl ranskankermaa 100 g kylmäsavulohta 1/2 dl tilliä hienonnettuna 1. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. 5. Lisää joukkoon silputtu lohi ja tilli. 4. Rubiininpunainen risotto 4 ANNOSTA GLUTEENITON, MUNATON, 45 MIN + 30 MIN KYPSENNYKSEEN 40 UUSI MAAILM A VANHA MAAILMA SESONGISSA. Aloita kuuman kasvisliemen lisääminen 1–2 kauhallista kerrallaan, kun viini on imeytynyt riisiin. Lisää risottoon lopuksi parmesaani ja voi. Pehmennä tuorejuusto ranskankermalla. Lisää riisi ja kuumenna sekoittelen, kunnes riisi muuttuu valkoiseksi. Paahda punajuuret kypsiksi 200-asteisessa uunissa ja jauha hienoksi tehosekoittimessa. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Kuullota sipulija yrttisilppuja hetki öljyssä kattilassa. Jatka liemen lisäämistä ja risoton kypsennystä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Kaada viini kattilaan. Tarjoa tahna risoton kanssa. 3. Kuori ja lohko punajuuret ja pane uunivuokaan. Silppua sipulit ja yrtit. Kääntele joukkoon öljy, siirappia ja vähän suolaa
Rypsiporsas ® on kasvatettu suomalaisilla kotitiloilla aina ilman antibiootteja ja soijaa. maailmanluokan leikkeleitä AINA SUOMALAISESTA LIHASTA. Maailmanluokan gourmet-leikkeleitä Rypsiporsas ® -lihasta
Aluksi Montepulciano-rypäleet ovat kuivuneet köynnöksissään raikkaassa vuoristoilmassa noin kahden kuukauden ajan. Alueen puhtaus sekä monimuotoisuus luovat loistavat edellytykset hyvän viinin tekemiselle. Valle Realen viinitalo sijaitsee kolmen kansallispuiston risteyksessä. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä. Tämän jälkeen kuivaus on viimeistelty puukoreissa viinitilan kellareissa. HERKUTTELE ITALIALAISELLA LUOMUVIINILLÄ Passi Reali on luomuviini. Tämä mentelmä tuo viiniin täyteläisyyttä, pehmeyttä ja makeutta Vegaanitkin voivat nauttia Passi Realista, sillä sen valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita. Viinitarhojen luonnonmukaisen hoitamisen lisäksi Passi Realin valmistuksessa on käytetty alkuperäisiä luonnonhiivoja. Viiniin käytetyt rypäleet ovat kasvaneet KeskiItalian itärannikolla Abruzzossa. Täyteläisessä maussa on lisäksi paahteisuutta ja aavistus makeutta, joka yhdessä pehmeiden tanniinien kanssa tuovat makuun ryhtiä ja jättävät tasapainoisen jälkivaikutelman. PASSI REALI ITALIA, VALLE REALE HINTA 13,99 € / 0,75 l MAISTA MYÖS PASSI REALI LUOMUVALKOVIINI! PASSI REALI ORGANICO APPASSIMENTO BIANCO HINTA 13,89 / 0,75 L MAINOS. Valle Realen viinitalo haluaa omalta osaltaan olla jatkumona alueen puhtaudelle ja monimuotoisuudelle. Kuumien kesien vastapainoksi hyytävät vuoristotuulet tuovat oman lisänsä rypäleiden kehittymiseen. Passi Reali hurmaa herkullisella tuoksullaan, jossa kuivattujen hedelmien tuoksu sekoittuu makeaan mausteisuuteen. Maussa on aistittavissa viikuna, luumu sekä tuoksun lupaama mausteisuus
Voittajaviinit ja yleisöäänestyksen suosikit julkaistaan seuraavassa numerossamme ja palkitaan Viini Wine Awards -gaalaillallisella Helsingissä keskiviikkona 14.11. Palkinnon arvo on 260 €. Tämän vuoden finalistiviinit löydät arvioineen seuraavalta aukeamalta. viiniopas 50 43 Lasissa kuusi vuoden parasta On jälleen aika valita Viini-lehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini. 55 48 47 S. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan viinilasipaketti, jossa on neljä Riedel Veritas -sarjan punaviinilasia ja neljä saman sarjan valkoviinilasia. mennessä. Voittajia juhlitaan Viini Wine Awards -gaalaillallisella 14.11. VUODEN VIINI -ÄÄNESTYS: VIINILEHTI.FI/VUODENVIINIT VIINI WINE AWARDS -LIPUT: VIINIWINEAWARDS.FI MIKÄ MAISTUISIKAAN PAREMMALTA KIRPAKKANA SYYSILTANA KUIN TÄYTELÄINEN AMARONE.. Tule mukaan! VIINI-LEHDEN TOIMITUS + VIINIARVIOT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO Anna ääni suosikillesi! Osallistu Viini-lehden Vuoden viini -äänestykseen 31.10
Osallistu äänestykseen viinilehti.fi/vuodenviinit uodesta 2004 jatkuneen perinteen mukaisesti Viini-lehti valitsee ja palkitsee vuoden punaja valkoviinin kuuden finalistin joukosta. Tilaisuudessa paljastetaan myös yleisöäänestyksen voittajaviinit sekä voittajat Vuoden viininystävä ja Vuoden viiniravintola -kategoriassa. VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2016 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, ITALIA ALKO 487817, 16,49 € RYPÄLEET: CABERNET SAUVIGNON, SANGIOVESE, SYRAH Hyvin kypsän marjainen, hennon paahteinen, makean mausteinen, hieman nahkaisuutta ja kukkaisuuttakin viestivä, viehkeä tuoksu. Siinä on myös yrttisyyttä, nahkaisuutta ja orastavaa eläimellisyyttä. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä pitkään haudutetut pataruoat. Siksi viineistä järjestetään myös yleisöäänestys.. Se täyttää kaikki finalistiviineille asetetut kriteerit, eikä kilpailusta ole rajattu pois luomuviinejä. 44 LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2016 VIÑA LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 475537, 15,99 € RYPÄLE: PINOT NOIR Kypsän marjainen, lähes hillomaisen tiivis tuoksu on punasävytteinen. Juhan ja Antin valitsemat Vuoden valkoja punaviinit julkistetaan Viini Wine Awards -gaalaillallisella 14.11. Valinnat ovat useankin maistamisen jälkeen aina henkilökohtaisia. Jälkivaikutelma on pitkä ja tyylikäs. Parhaat viinit päätyvät Vuoden viini -ehdokkaiksi, jotka esitellään tällä aukeamalla. Viini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistelevat ja arvioivat viinejä sokkona pitkin vuotta Viinistä viiniin -kirjaa, Viini-lehden uutuusarvioita ja viinilehti.fija Viini-mobiiliaplikaation -viinihakuja varten. Kokonaisuus on nuorekas, mutta silti monivivahteinen ja lempeiden hedelmähappojen ansiosta myös eloisa. Miten voittaja valitaan. Tuntuvat, mutta hyvin pehmeät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat rehellisluonteiseen suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kuusi viiniä on jälleen ehdolla Viini-lehden Vuoden punaja valkoviiniksi. Siinä on kirsikoita, mansikoita ja vadelmia. Melko täyteläinen ja luonteikkaan marjainen, tuoksun aromien lisäksi myös hieman kuivattuja hedelmiäkin muistuttava maku. Myös kovat ja suolaiset juustot. Vuoden viini -finalistit ovat Alkon normaalivalikoimasta ja hinnaltaan 30 euroa tai edullisempia. Finalistien valitsemisen jälkeen Juha ja Antti valitsevat sokkomaisteluiden perusteella voittajaviinit. Sen jälkeen viinit arvioidaan vielä siten, että niiden alkuperä on tiedossa. Vuoden viiniehdokkaiden kriteereihin kuuluvat hinnan lisäksi virheetön valmistusprosessi sekä viinin hedelmäisyyden, tanniinien, hapokkuuden, alkoholin ja mahdollisen jäännössokerin miellyttävä harmonia. Siinä on notkea ja suunmyötäinen suutuntuma. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Maista viiden tähden viinit ja valitse oma suosikkisi. Viini on maultaankin tiivis ja intensiivinen. Mikä viini on herkullisin. Ruokasuositus: Aromikkaat tummat liharuoat. Ehdokasviinit ilmentävät hienosti tuotantoalueen tai rypälelajikkeen ominaispiirteitä ja erottuvat täten Alkon hyllyn laadukkaiden, mutta persoonattomien viinien valikoimasta. Kaikki finalistit ovat ansainneet täydet viisi tähteä valitsijakaksikko Antti Rinta-Huumon ja Juha Berglundin sokkomaisteluissa. Punaviinifinalistien joukossa ehdolla on myös Viini-lehden vuoden luomupunaviini 2018. Tämän vuoden finalistiviinit edustavat sekä vanhaa että uutta viinimaailmaa. Valinnat ovat luettavissa myös seuraavassa Viini-lehden numerossa
COTO DE IMAZ GRAN RESERVA 2011 EL COTO DE RIOJA, DOC RIOJA, ESPANJA, ALKO 454907, 24,99 € RYPÄLE: TEMPRANILLO Kehittynyt tuoksu on miellyttävä ja moniulotteinen. Siinä on lisäksi vivahteita mineraalisuudesta ja petrolisuudesta. Melko runsas maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Aromimaailmasta voi erottaa lisäksi sitruksisia ja yrttisiäkin sävyjä. Keskitäyteläinen maku on kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. TRIMBACH RIESLING RÉSERVE 2016 TRIMBACH, AC ALSACE, RANSKA ALKO 588587, 23,48 € RYPÄLE: RIESLING Avoin ja tyylikäs tuoksu muistuttaa aromeiltaan kypsää punaista omenaa, persikkaa ja sitruksia. Täyteläinen, kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun pippuriset, kukkaiset ja mineraaliset vivahteet. Myös aromikkaat pastaruoat. Näitä vivahteita täydentää vielä paahteisen tammen mausteinen aromikkuus. Siitä voi erottaa makeaa mausteisuutta, kuivattuja hedelmiä sekä tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Viiniä ryhdittävät reilun sitruksisen hapokkuuden lisäksi tuoksunkin lupaamat mineraaliset vivahteet. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on persikan kiveä, kukkaista parfyymiä, makeita mausteita ja häivähdys hunajaa. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on persikkaa ja kypsän sitruksen sävyjä. 45 vuoden parhaat. Monipuolinen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, mehiläisvahaa ja sitruksia muistuttavan jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Monipuolinen viini grillilihoille, myös vaaleat lihat. Ruokasuositus: Täyteläiset, mutta selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat. Maukas kokonaisuus saa ryhdin hedelmähapokkuudesta ja mausteisuudesta, jotka kantavat makua pitkään, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Suutuntuma on pehmeän hedelmäinen ja suunmyötäisen samettinen. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, persikan kiveä aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan. GREYWACKE WILD SAUVIGNON 2015 GREYWACKE VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI ALKO 578107, 29,99 € RYPÄLE: SAUVIGNON BLANC Avoin, runsas ja tyylikkään rehevä tuoksu. Ruokasuositus: Runsaat, paistetut kalaja äyriäisruoat. Ruokasuositus: Monikäyttöinen viini täyteläisille, punalihaisille kalaruoille ja runsaille äyriäisruoille. Siinä on karviaista, mustaherukan lehteä ja reilua mineraalisuutta. STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2016 STEININGER, DAC KAMPTAL RESERVE, ITÄVALTA ALKO 552587, 18,40 € RYPÄLE: GRÜNER VELTLINER Erittäin hedelmäinen, puhdaspiirteisen omenainen, persikkainen, meloninen ja mineraalisen mausteinen, pippurinenkin tuoksu. Kuiva ja intensiivinen, aromikas maku on kypsän hedelmäinen – myös hieman kermainen. Siinä on myös reippaasti nahkaisuutta ja kokonaisuus jättää varsin pitkään suussa viipyvän, lämminhenkisen ja monivivahteisen tyylikkään jälkivaikutelman
PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa on maisteltavana yli 600 viiniä ja kymmeniä ruoka-annoksia sekä paljon herkkuja ostettavaksi kotiin RAKASTU: HBO Nordic Samppanjabaarissa maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KOE: Atrian näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Alex Nurmen johdolla KATSO: Infoa ohjelmasta, näytteilleasettajista ja viineistä löytyy osoitteesta viiniruoka.fi HUOM: Maistelulasit ja Viini-maksukortit saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 4 ja 5 Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12-20, pe ja la klo 10-20 ja su klo 10-18. Viini_ja_ruoka2018_Lokakuu_230x300.indd 1 3.9.2018 12.52. Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. Etu koskee normaalihintaista (16 €) aikuisten kertalippua, joka ostetaan viimeistään 24.10. Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 25.–28.10.2018 Helsingin Messukeskukseen. Tapahtuma K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. Messukeskuksen verkkokaupasta shop.messukeskus.com. Samalla lipulla Helsingin Kirjamessut. Tapahtuman järjestävät Viinilehti Oy ja Messukeskus. TERVETULOA! Koodilla VL2018 saat 4 euron alennuksen Viini ja Ruoka -tapahtuman pääsylipusta
Ja kun hype viinin ympärillä kasvaa, kuluttaja huomaa sen kohonneina hintoina ja heikompana saatavuutena. Bordeaux’ta maistellessa kaikki pisteet ovat sallittuja, mutta onko joku tavannut edes 95 pisteen Muscadet’n. Heidän mukaansa maailmalla on niin paljon hyviä viinejä, että huonojen raportointi ei ole tarpeen, mikä supistaa julkaistujen viiniarviointien pisteskaalaa. Viinin maistaminen saman alueen tai saman lajikkeen kesken on toki järkevää. Sadan pisteen asteikko on korkeintaan kahdenkymmenen pisteen asteikko eli viinit saavat aina pisteitä välillä 80– 100. E. Tästä on paljon tieteellistä tutkimusta. Pahimmassa tapauksessa tiedossa on hintakin. Kriitikko saa huomiota, mutta kuluttaja ei saa viiniä. Näin luodaan kriitikoille yhteinen preferenssi eri alueiden välille. Etiketti ja tieto viinin hinnasta vaikuttavat arviointiin. Nykyään pisteet mittaavat lähinnä sitä, kuinka paljon kukin kriitikko mistäkin viinistä pitää. Alun perin asteikkojen ajatuksena on ollut viinin laadun määrittäminen. Silloin viinit ovat omassa kontekstissaan. Tällöin saatetaan menettää ainutkertaista viinien erilaisuutta, mikä tekee viineistä kiehtovia. Pisteasteikon alapään käyttämättömyys ei tietenkään selitä yläpään ahtautta. 47 Kriteerit pisteiden takana MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN iinien pisteytys – ja varsinkin korkeiden pisteiden yleisyys – on herättänyt paljon keskustelua viime aikoina. Kaliforniassa on tästä kosolti kokemusta. Korkeat pisteet voivat olla myös kriitikon omaa huomion kalastelua. Vielä vaarallisempaa on, jos pisteillä aletaan miellyttää tuottajia. Nykyään alueen arvostus määrittää kontekstin ja sitä kautta maksimipisteet. Ongelma on siinä, että konteksti määrittää maksimipisteet. Monet kriitikot ovat matkoilla tuottajien tai tuottajajärjestöjen rahoilla. Kuitenkin asiantuntijat haluavat yleensä tietää, minkä alueen viinejä ovat maistamassa. Harmillista on se, että harvoilla kriitikoilla on käsitys näiden kahden eroista. Kiusaus maksajan miellyttämiseen kasvaa. Pitämisessähän ei ole mitään väärää, kunhan lukijat ymmärtävät, että laatua ei arvioida. Viinin tuottajat käyttävät pisteitä ja kriitikkoa markkinoinnissaan. Vastaavasti kahdenkymmenen pisteen asteikko puolestaan on kymmenen tai jopa kahdeksan pisteen asteikko eli välillä 12–20. Osa kriitikoista ajattelee kauniisti. Monet viinikriitikot ovat itsekin kommentoineet pisteasteikkojen vajavaisuuksia, mutta silti pisteitä jaetaan yhä kiihtyvällä tahdilla. Toisaalta happojen, alkoholin ja hedelmän tasapaino, maun pituus, tanniinien kypsyys, hedelmän tyypillisyys ja viinin virheettömyys kertovat korkeasta laadusta. Näin siitä huolimatta, että mieltymys on usein taitavasti piilotettu laatujargonin alle. Olosuhteiden raportointi ja arviointikriteerien julkaisu arvioinnin yhteydessä olisivat hyvä alku. Ehkä yhteistyöllä voitaisiin alkaa kehitellä paremmin yhteismitallista arviointiasteikkoa. Näin voi olla ja onhan se myös kohteliasta viinin tuottajia kohtaan. Looginen selitys entistä korkeammille pisteille on viinin viljelyn ja valmistuksen kehittyminen. Mitä korkeammat pisteet, sitä parempi laatu. Parempi selitys on se, että asteikoista on tullut sekä mieltymysettä miellyttämisasteikkoja. Pisteet noteerataan kriitikon nimen kera viinilehdissä. Joku sen huononkin viinin on tehnyt. Jos kyseessä olisi laatuarviointi, huippulaatuinen Muscadet saisi samat pisteet kuin huippulaatuinen Bordeaux. Viinit ovat nykyään teknisesti paljon parempia kuin 1970-luvulla, jolloin Robert Parker aloitti viinien pisteyttämisen. nyt pöydällä JUTTUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Kellareissa viinejä ei myöskään maisteta sokkona. Hänen mukaansa parasta on, kun viiniasiantuntijat vain kokoontuvat ja alkavat jakaa pisteitä. Ja vaikka miellyttäminen ei ole tietoista, niin yleensä viini maistuu paremmalta tuottajan kellarissa viinintekijän opastuksella kuin neutraalissa toimistohuoneessa. Eräs kirjoittaja lyttää viinialan kansainvälisen järjestön OIV:n menetelmäohjeen, jossa selitetään juurta jaksaen, miten laatuarviointi tulee tehdä. Kun asteikko on suppea, pisteet alkavat loppua. Riskinä on se, että naapurit alkavat kopioida korkeat pisteet saanutta viiniä. Voi olla utopistista toivoa, että viinimaailmaan saataisiin yhtenevät kriteerit viinien laadun arvioinnille. Sitä ennen kriitikkojen olisi syytä arvioida viinit sokkona neutraaleissa oloissa puolueettomasti. Samanaikaisesti käytettävät asteikot ovat supistuneet
Ruskeanpunainen, ohut reuna. Paahteisesta tuoksusta voi löytää hillottua kirsikkaa, kypsää luumua, karhunvadelmaa ja kuivattua viikunaa. Hitaassa käymisessä viini saa mausteisen rusinaisen maun. Tuoksu: Tiiviin hedelmäinen, maanläheinen. Kuivatuksen aikana rypäleiden painosta haihtuu yli kolmannes. Täyteläisessä maussa on reilusti mausteisuutta, joka yhdistyy kuivattujen hedelmien, yrttien, nahkan, kahvipapujen ja tumman suklaan aromeihin. Paikalliset rypälelajikkeet ovat pääosassa kaikissa alueen viineissä. Tumman marjaisessa, makeasävytteisessä tuoksussa on hillottua kirsikkaa, taatelia ja rusinaa. Runsaat tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta. Aiemmin tertut kuivatettiin olkilaverien päällä, mutta yhä useammin rypäleet kuivataan erillisessä kuivatushuoneissa. Maku: Erittäin runsas, täyteläinen. Viini kypsyy tynnyreissä jopa kolme vuotta ennen pullotusta. Maku on toisinto tuoksun aromeista lisättynä herkullisella kaakaon, kahvipavun ja yrttien aromeilla. Viinistä tulee kevyempää, jos se kypsyy isoissa tammiastioissa, ja täyteläisempää pienissä tynnyreissä. Viime aikoina on alettu kiinnittää huomiota rypälesekoitusten, poimimisajankohdan ja kuivatusajan sijaan vihdoin myös maaperään ja tarhoihin. 48 SIGNORELLI AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2014 SIGNORELLI, ALKO 908187, 24,89 € Rypäleet: Corvina, Molinara, Rondinella Väri: Lähes läpinäkymätön, tumman viininpunainen, hieman kehittynyt. Leveähkö tiilenpunainen reuna. Siinä on myös nahkaisia, makean mausteisia, jopa tervaisia sävyjä. Pullokypsytys on 6–12 kuukautta. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Tumma Rondinella antaa hedelmäisyyttä ja väriä, Corvinone mausteisuutta ja Molinara ripauksen hapokkuutta. Valpolicellasta löytyy myös kourallinen naturaltuottajia, joiden amaronet ovat raikkaita ja alkoholipitoisuudeltaan hieman totuttua miedompia.. Maku: Runsas, pureksittavan paksu. Viini jättää pitkän, kypsän hedelmäisen ja mausteisen jälkimaun. Yhteen amaronepullolliseen tarvitaan kahden köynnöksen rypäleet, mikä nostaa viinin hintaa. Ruoka: Roseepaahdettua hirvenfilettä ja rosmariinilla maustettua tummaa riistakastiketta. Tasapainoinen maku, jossa kypsä tanniinisuus on hienossa harmoniassa mustaherukan sävyisen aromaattiseen raikkauden kanssa. Paksukuorinen Corvina on lajikkeista tärkein, sillä se tuo tanniinien lisäksi viiniin kirsikkaisuutta ja mustapippuria. Siinä on myös tuntuvaa mausteisuutta, erityisesti vaniljaa. Herkullinen, loputtoman pitkä jälkimaku. HINTA-LAATU: PRUUVI Takkatulen ääressä Mikä maistuisikaan paremmalta kirpakkana syysiltana kuin täyteläinen amarone. Parhaimmillaan amaronet ovat 5–7 vuotta pullotuksesta, mutta niiden elinkaari voi olla jopa 15–20 vuotta – viileiden vuosikertojen viineillä korkeammasta hapokkuudesta johtuen jopa ylikin. Ruoka: Hyvän illallisen päätteeksi gorgonzolan kanssa. HINTA-LAATU: ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. ULLAN TOP MASI COSTASERA AMARONE CLASSICO 2012 MASI AGRICOLA, ALKO 455887, 39,90 € Rypäleet: Corvina, Molinara, Rondinella Väri: Erittäin tumman kirsikan punainen, häivähdys oranssia, hieman kehittynyt. Pruuvasimme kuusi noin 40 euron viiniä. Viinissä oleva jäännössokerin määrä ja hapokkuus vaikuttavat sen säilyvyyteen. Tuoksu: Jo kehittynyt, tiiviin hedelmäinen. Amaronen rypäleet kerätään käsin. Masi Costasera Amarone Classico 2012 Tedeschi Amarone della Valpolicella Classico 2014 Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2013 alpolicellan alueella Italiassa valmistetaan neljää erilaista punaviiniä: valpolicellaa, ripasso valpolicellaa, amarone della valpolicellaa ja recioto di valpolicellaa
HINTA-LAATU: -1 GUERRIERI RIZZARDI 3 CRU AMARONE CLASSICO 2012 GUERRIERI RIZZARDI, ALKO 449684, 0,375 L, 18,98 € Rypäleet: Corvina, Corvinone, Rondinella, Barbera Väri: Melko tumma, tiileen vivahtavan kirsikanpunainen, hieman kehittynyt. Siinä on myös kuivattuja yrttejä ja orastavaa tallintakusta. Vivahteikas aromimaailma tulvii tammen tuomaa vaniljaista mausteisuutta ja makeita hedelmiä, kuten mustaherukkaa, mustikkaa ja kirsikkaa. Vivahteikkaassa, viipyilevässä jälkimaussa maistuu tumma suklaa. Tuoksu: Lämminhenkinen ja runsaan paahteinen. Maku: Kehittynyt ja kypsä, jo hieman nahkainen. Viini lämmittää reilusti nielua ja jättää pitkää maistuvan mausteisen mehevän jälkimaun. Siinä on myös orastavaa nahkaisuutta. Tuoksua tarkasti mukaileva maku saa seurakseen pureksittavan paksut, jo hieman kesyyntyneet tanniinit, joita raikastaa mustaherukkainen hedelmähapokkuus. Ohuehko ruskeanpunainen reuna. Nuorekkaassa, tiiviin hedelmäisessä tuoksussa on aistittavissa reilusti rusinaisia, kuivatun luumun ja taatelin sävyjä sekä makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: -1 49 TEDESCHI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2014 TEDESCHI, TILAUSVALKOIMA 911717, 40,12 € Rypäleet: Corvina, Corvinone, Rondinella, Rossignola, Oseleta Väri: Syvä, tumman rubiininpunainen, hieman kehittynyt. Ruoka: Kuivatuilla viikunoilla ja luumuilla maustettua riistapataa. Siinä on myös lakritsaisia, hieman savuisia sävyjä. Tuoksun aromien lisäksi maussa on maitosuklaan ja tummapaahtoisen kahvin sävyjä. Maku: Suun täyttävän runsas, hieman makea. Pitkä, monivivahteinen jälkimaku. Melko leveä oranssin punainen reuna. Maku: Täyteläisen ja voimakas. Oranssiin vivahtava, tiukka reuna. Ruoka: Poronfilettä ja uunipaahdettua maa-artisokkaa. 49 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini TOMMASI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2013 TOMMASI VITICOLTORI, ALKO 446477, 39,99 Rypäleet: Corvina, Rondinella, Corvinone, Oseleta Väri: Keskitumma, jo kehittynyt, runsaan rubiininpunainen, häivähdys tiilenpunaa. Punasävytteinen, kuivattujen hedelmien erityisesti taatelin ja viikunan sävyttämä tuoksu. Tuoksu: Makea ja tummasävytteinen. Viini jättää mausteisen, nielua lämmittävän, pitkän jälkimaun. Tuoksun tavoin kuivatun hedelmäinen, mehevän mausteinen ja punasävytteinen maku saa tarvittavaa selkärankaa miellyttävästi pehmenneistä, mutta tuntuvista tanniineista ja raikkaasta hedelmäisyydestä. Oranssi vetinen reuna. HINTA-LAATU: ZENATO AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2013 ZENATO, ALKO 458517, 39,99 € Rypäleet: Corvina, Croatina, Oseleta, Rondinella Väri: Tumma, lähes läpinäkymätön, rubiinin punainen. Tuoksu: Hyvin avoin, kypsän hedelmäinen. Paahteinen, makean mausteinen, erittäin kypsä tuoksu tulvii kypsää kirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä. Maku: Melko täyteläinen, orastavan nahkainen. HINTA-LAATU:. Paahteista, kuivatuilla hedelmillä täyteen pakattua melko runsasta, pehmeätanniinista makua elävöittää suun reilusti kostumaan saava raikas hapokkuus. Ruoka: Roseepaahdettua lampaan ulkofilettä ja tummaa valkosipulikastiketta. Reilun paahteinen, mausteinen ja mehevä maku, jonka kypsää, mutta vielä mukavasti ikeniä kuivattavaa tanniinisuutta ryhdistää hyvä hedelmähapokkuus. Tuoksu: Lämminhenkinen ja kehittynyt. Ruoka: Pala kypsää goudajuustoa ja hyvää leipää
Yrttinen ja paahteinen jälkivaikutelma kuivattaa hieman suuta. ”Kellari kätkee salaisuuden” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,89 € TABERNERO VITTORIA RESERVA SYRAH 2015 TABERNERO, VALLE DE ICA, PERU, ALKO 424877 Avoin, erittäin tyylikäs, moniulotteinen tuoksu tuo mieleen kypsän mustaherukan, kirsikan, luumun, maaperän soran, hienostuneen paahteisen tammisuuden ja mintun aromit. Hieman tuntemattomammistakin viinimaista Perusta ja Sveitsistäkin saatiin uutuusviinit Alkon hyllyyn. Viinin suutuntuma ryhdittyy hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden ja herukkaisen hapokkuuden myötä. Leppoisaa viinisyksyä! ANTTI RINTA-HUUMO ZANOVELLO CA’LUSTRA BELVEDERE MARZEMINO 2015 CA’LUSTRA, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 497747 Hyvin tiivishenkinen, mutta hieman kehittynyt, sävyltään tumma tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustikan, mustaherukan ja luumun. Aromikas tumma liha, erityisesti riista mediumkypsänä. Täyteläinen viini tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen nahkaisuuden, hapankirsikan ja paahteisen tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden. Siinä on erotettavissa myös yrttisyyttä – ja tallintaustaa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Luonteikas kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, rustiikkisen jälkimaun. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa ja hentoa kahvisuuttakin. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Siinä on lisäksi paahteisuutta, tammikypsytyksen tuomaa mausteisuutta, kahvia ja tummaa suklaata. ”Haalarit navetan naulakossa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 €. Kovat ja suolaiset juustot. Myös kovat ja suolaiset juustot. Tuoksun vivahteiden lisäksi maussa on kirsikkaa, sekä hyvin kypsiä karpalon ja puolukan vivahteita. Viinissä on lisäksi hieman kuivattujen hedelmien, kahvin ja kukkaisuudenkin vivahteita. ”Viimeistelty kartanon sorapiha” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,96 € PASSIONE NATURA MONTEPULCIANO 2017 PASSIONE NATURA, DOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, ABRUZZIT, ITALIA, ALKO 447307 Tummasävytteinen, melko avoin tuoksu on herukkainen, karhunvatukkainen ja orastavan eläimellinen. Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen jälkivaikutelman. Selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, monivivahteisen, hennon pippurisenkin jälkimaun. Vieno kieltä kutitteleva pirskahtelevuus korostaa ryhtiä tuovaa hapokkuutta ja hieman suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Melko täyteläinen maku on vielä varsin nuorekas. ”Oli kasa, talikko ja kintaat…” HINTA-LAATU: HINTA: 18,98 € kuukauden viini 50 Uutuuksia uusista viinimaista Alkon uutuusviineissä on nyt sekä erittäin mielenkiintoisia ja hyviä, että hyvinkin vaatimattomia viinejä. Suutuntumaltaan maku on vielä nuorekas ja tiivis tanniinisuus sekä reilu hapokkuus tekevät viinistä varsin napakan. 50 UUTUUDET jh h j Punaviinit LA MASCOTA DARK BAT SYRAH 2017 LA MASCOTA, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 495047 Tummasävytteisen marjainen, tosin aromeiltaan hieman hillitty tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan, muhevan mullan ja mintun. Selkeämakuinen tumma liha. Hentoa nahkaisuuttakin tarjoileva viini saa selkärangan reilusta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta
Keskitäyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Alun tasainen suutun'. Suutuntumaltaan melko mehukas maku saa ryhtiä kypsästä hapokkuudesta. ”Punaiset huulet ja kesämekko” HINTA-LAATU: HINTA: 10,49 € ORIGIN CINSAULT 2017 ORIGIN WINE, WO BREEDE RIVER VALLEY, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 430337 Monivivahteinen, mutta varsin hillitty tuoksu. Tiivismakuiset lihaja kasvisruoat. Paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Siinä on kypsää hedelmää, kuten luumua, paahteista mausteisuutta, maaperän muhevuutta ja hentoa nahkaisuuttakin. Selkeämakuiset tummat liharuoat. ”Evästauko hirvimetsällä” HINTA-LAATU: HINTA: 13,99 € JEAN-RENÉ GERMANIER DÔLE BALAVAUD VÉTROZ GRAND CRU 2016 JEAN-RENÉ GERMANIER, AOC VALAIS, SVEITSI, ALKO 412257 Avoin, luonteeltaan hieman rustiikkinen tuoksu tuo mieleen tumman hapankirsikan, luumun, herukan, myös orastavan nahkaiset ja mausteiset, jopa eläimelliset ja kukkaisetkin vivahteet. Myös riista ja kovat, suolaiset juustot. Maussa on lisäksi kypsän herukkaisuuden ja hennon mausteisuuden, kuten vaniljan vivahteita. Viini jättää yrttisen ja hieman havuisenkin jälkivaikutelman. ”Isoäidin perintöpata porisemassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,71 € CIERVO 2015 ALTIA, DO NAVARRA, ESPANJA, ALKO 409567 Tummasävytteisen muheva, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja muhevaa multaisuutta aromeiltaan muistuttava, yrttinenkin tuoksu. Viini jättääkin hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. 51 51 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Näitä vivahteita monipuolistaa vielä mm. orastavaa nahkaisuutta ja hapankirsikkaa. Suutuntumaltaan maku on varsin harmoninen. Viinissä on myös viehättävää kukkaisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Kokonaisuus jättää tasaisen jälkivaikutelman. viilentävien yrttien, kuten mintun aromit. Viinin tasapaino tulee kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Myös yrttiset pataruoat. ”Arjen arkiset mukavuudet” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € OTTOBUCCE PIEMONTE ROSSO 2015 DEZZANI, DOC PIEMONTE, ITALIA, ALKO 408087 Kypsän marjainen, lähes hillomaista karpaloa, puolukkaa ja kirsikkaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. LA MASCOTA DARK BAT SYRAH 2017 PRINZ VON HESSEN RIESLING FEINHERB 2016 TABERNERO VITTORIA RESERVA SYRAH 2015 JEAN-RENÉ GERMANIER DÔLE BALAVAUD VÉTROZ GRAND CRU 2016 AILALÁ 2017 Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tuoksun hillityt mutta monipuoliset aromit. Pitkään haudutetut pataruoat esimerkiksi riistasta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Maussa on erotettavissa myös yrttejä ja pippurista mausteisuutta. Siinä on tummia marjoja, kuten herukkaa ja karhunvatukkaa. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi herukkaisuutta, hentoa savua ja yrttisyyttäkin. Kokonaisuus jättää pitkän, luonteikkaan, kypsää karpaloa ja hapankirsikkaa muistuttavan, hieman nielua karhentavan jälkivaikutelman. Viini on luonteeltaan rehellisen maalaismainen. Viini jättää kypsää kirsikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Nuorekasta suutuntumaa napakoittaa hieman suuta kuivattavien tanniinien lisäksi karpaloinen hapokkuus. w 5 PARASTA tuma ryhdittyy terhakkaan, karpaloisen hapokkuuden ja kypsien tanniinien ansiosta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tiivisliemisten pataruoat tai aromikkaat riistaruoat. Viinissä on lisäksi hentoa savua ja mm. Viinissä on lisäksi yrttejä, hentoa savuisuutta ja kypsiä punaisia marjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja tyylin. ”Ilta-auringon kajo tynnyrikellarissa” HINTA-LAATU: HINTA: 10,49 € FAGIANO BARBERA D’ALBA 2016 IT CN/319, DOC BARBERA D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 458997 Kypsän marjainen, mutta hieman hillittyarominen tuoksu
Täyteläisen mehukas maku toistaa tuoksun vivahteet. Ruoka: Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot.. GENIUM CELLER TINTO 2007 DOCA PRIORAT, 915047, 30,39 € Tyylikkäästi kehittynyt, kuivattuja hedelmiä, kuten viikunaa, taatelia ja luumuakin muistuttava, paahteisen mausteinen tuoksu. 52 UUTUUDET 52 jh h j CHATEAU HAUT-LARIVEAU 2014 CHATEAU HAUT LARIVEAU, AC FRONSAC, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 491667 Tummasävytteinen, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja maaperän muhevia vivahteita tarjoileva tuoksu. ”Hillopurkki savusaunassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € VALKOVIINIT PRINZ VON HESSEN RIESLING FEINHERB 2016 PRINZ VON HESSEN, QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 554297 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen vihreän omenan, persikan ja persikan kiven. GOTES DEL PRIORAT 2016 DOCA, PRIORAT, 938517, 27,59 € Mehevä, hedelmäinen, paahteisen aromikas, multaisen muheva tuoksu. Monikäyttöinen punaviini lihaja kasvisruoille. MAS DOIX LES CRESTES 2014 DOCA PRIORAT, 923987, 18,60 € Muheva, tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja hentoa mausteisuutta, paahteisuuttakin viestivä tuoksu. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Mehukkaan täyteläinen suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta, joka kantaa kokonaisuutta kypsän kirsikkaiseen, miedosti savuiseen jälkivaikutelmaan. Ruoka: Selkeämakuiset riistaruoat, myös riistalinnut. Viini jättää pehmeän, hennon savuisen jälkivaikutelman. Vaikka maku on kehittynyt, on se luonteeltaan tasapainoinen. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi makeiden mausteiden, kahvin ja tumman suklaan aromeja. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta ja orastavan rustiikkista eläimellisyyttäkin. Hieman kehittynyttä kokonaisuutta ryhdittää tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Viinissä on lisäksi aprikoosia, hunajamelonia, hentoa mausteisuutta ja vienoa karvasmantelinkin vivahdetta. Tasainen ja mehukas kokonaisuus saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. ”Kintaat hevoskärryillä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,91 € I HATE WINE MERLOT NEBBIOLO 2017 DU TOITSKLOOF, WO WESTERN CAPE, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 411067 Kypsän hedelmäinen tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, luumun, hennon mausteisuuden ja paahteisuuden. Maku toistaa tuoksun hedelmäisen maailman. Tuoksua monipuolistavat vielä mineraaliset ja sitruksiset aromit. Hieman kehittyneestä mausta voi lisäksi aistia orastavaa nahkaisuutta ja yrttejä. Keskitäyteläinen maku tuo tuoksun vivahteiden lisäksi mieleen hapankirsikan ja hieman vihertäväsävytteisen yrttisyyden. Ruoka: Yleisviini tummille lihoille, myös pitkään haudutetuille liharuoille. Kokonaisuus jättää melko pitkän, orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. Makua ryhdittää hieman suuta kuivattava tanniinisuus sekä kypsään karpaloon vivahtava hapokkuus. Suutuntumaltaan lähes öljyistä viiniä ryhdittää hapokkuus, joka kantaa kokonaisuutta pitkään maisjh h j TILAUSVALIKOIMA Riistalle ja tummalle lihalle Maista tilausvalikoiman laatupunaviinit Espanjan Prioratista. Viinin hennon makeaa makua ryhdittää kypsä tanniinisuus ja reilu kirsikkainen hapokkuus. Siinä on mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, myös kuivattujen hedelmien vivahteita. Viini jättää rustiikkisen, herukkaisen jälkivaikutelman. Täyteläinen, kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksun vivahteikkaat aromit. Hyvin pehmeät tanniinit tuovat kokonaisuuteen eloa ja kantavat kokonaisuutta pitkään, kevyesti suuta supistavaan, hapankirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi savuisuutta ja hentoa tervaisuutta
”Kesäisen terassin brunssipöytä” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € POP UP SEASON CHARDONNAY 2017 URBAN BEVERAGES, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 526688, KARTONKITÖLKKI Hedelmäinen, mutta varsin vaatimaton tuoksu, jossa on hentoa omenaa ja päärynää. tuvaan kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Reilu hapokkuus antaa melko leveään kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä jopa hieman öljyiseen ja mausteiseen jälkivaikutelmaan. Myös täyteläiset äyriäisruoat ja runsaat salaatit. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi persikkaa ja hunajamelonia. ”Kukkapaidan kesäinen rentous” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,48 € MONTE DA RAVASQUEIRA CLÁSSICO 2017 MONTE DA RAVASQUEIRA, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, PORTUGALI, ALKO 508987 Puhdaspiirteisen hedelmäinen, ananasta, persikkaa, omenaa ja hentoa mausteisuuttakin tarjoileva tuoksu. Passione Natura Montepulciano 2017, Zanovello Ca’Lustra Belvedere Marzemino 2015 ja Jean-René Germanier Dôle Balavaud Vétroz Grand Cru 2016 ovat persoonallisuutta tulvillaan. Karvasmanteliakin aromeiltaan muistuttava maku ryhdittyy sitruksisen hapokkuuden ansiosta. Kuiva, tuoksua myötäilevän hedelmäinen maku. Valkoviinitarjonnan mieleenpainuvimmat herkut olivat Saksan Rheingaun Prinz Von Hessen Riesling Feinherb -viini vuodelta 2016 ja Galician maisemista valikoimaan saatu Ailalá 2017.. ”Tropiikin hönkäys” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,49 € (1 L) Punainen lokakuu Punaviiniuutuuksien rustiikkisimmat ja luonteikkaimmat viinit saatiin Italiasta ja Sveitsistä. Runsaat, punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset salaatit. Etelä-amerikkalaisten syrah-viinien tarjonta kasvoi argentiinalaisella La Mascota Dark Bat Syrah’lla ja hieman tuntemattomamman viinimaan Perun Tabernero Vittoria Reserva Syrah -viineillä. Runsaat, paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Kokonaisuus jättää persikan kiveä, hentoa öljyisyyttä ja kukkaisuuttakin aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. ”Lämmin kesäilta hymyilyttää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,26 € AILALÁ 2017 AILALÁ-AILALEO, DO RIBEIRO, GALICIA, ESPANJA, ALKO 526537 Melko avoin, tuoreen viinin leveän hedelmäinen, kukkainen ja makean mausteinen tuoksu. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva mutta reilun hedelmäinen. Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat. Siinä on lisäksi reilusti sitruksisuutta, hunajamelonia ja kukkaisuutta. Jättää makean mausteisen jälkivaikutelman. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Melko leveä maku ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden myötä. Tuoksun vivahteiden lisäksi makua sävyttävät tuntuva yrttisyys, mineraalisuus ja sitruksinen aromikkuus
klo 11–18.30 Vanha Ylioppilastalo Suositut Master class -luennot ovat mukana myös tänäkin vuonna. Tule tutustumaan Italialaisiin huippuviineihiin ja niiden tekijöihin 30.10. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Tyhjät valkoiset seinät” HINTA-LAATU: -2 HINTA: 3,29 € (0,2 L) REBEL CANYON CALIFORNIA BOUTINOT, CALIFORNIA, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 541328, KARTONKITÖLKKI Kypsän hedelmäinen, päärynää, punaista omenaa ja persikkaakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinistä voi erottaa myös sitruksista ja kukkaista aromia. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. jh h j CIAO SECCO SQARZI LUIGI, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 551153, TÖLKKI Puhdaspiirteinen, mutta erittäin neutraali tuoksu. Maku on kuiva toistaen tarkasti tuoksun lupaaman aromimaailman. Vienosti makea maku toistaa tuoksun neutraalit aromit. Tänä vuonna se hetki on lokakuun lopulla, jolloin Vanhalla Ylioppilastalolla on maistettavana yli 100 viiniä pariltakymmeneltä eri tuottajalta. Erittäin pehmeät kuplat korostavat makua särmittävää sitruksista hapokkuutta. yrttisyyttä. Viini saa ryhtiä eloisasta hapokkuudesta ja kantaa viiniä tasaiseen, harmittomaan jälkivaikutelmaan. KÄY KATSOMASS A LISÄTIETOJA : WWW.IVINID ELPIEMONT E.COM. Seurusteluun tai raikkaiden salaattien seuraan. Kokonaisuus jättääkin ryhdikkään, hieman suuta supistavan, mutta hennon kermaisen jälkivaikutelman. ”Aurinkovarjon varjossa...” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € (1 L) KUOHUVIINI RIDGEVIEW BLOOMSBURY BRUT RIDGEVIEW, ENGLISH QUALITY SPARKLING WINE, ENGLANTI, ALKO 566237 Kypsän hedelmäinen, hieman kehittynyt, omenaa, paahteisuutta, pähkinää, mineraalista sitruksisuutta viestivä tuoksu. Viinissä on hentoa omenaa ja päärynää. Runsaat salaatit, sekä kalaja äyriäispastat. Viinistä voi lisäksi erottaa mm. ”Sitruunatahrat valkoisella pöytäliinalla” HINTA-LAATU: HINTA: 34,85 € UUTUUDET PIEMONTEN PARHAIMMISTO SAAPUU HELSINKIIN Lähes kymmenen vuoden ajan Piemonten pienviljelijät ovat halunneet tarjota mahdollisuuden maistaa alueen herkullisimmat viinit mahdollisimman helposti. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Pirskahtelevuus korostaa ryhtiä tuovaa sitruksisesta hapokkuutta
Viinin kannalta merkityksellistä oli myös se, että kansainvaellusten myötä uusille alueille asettuneet barbaarit jättivät kristilliset luostarit rauhaan. Luostareilla oli paljon tarhoja ja ne myös toimivat mallitiloina, joista muutkin viljelijät ammensivat oppejaan. Muukalaisten puhe kuulosti muinaisten kreikkalaisten korvissa siltä, kuin he olisivat sanoneet ”bar bar bar bar”. Eivätkä ne barbaarit sitten osoittautuneetkaan viinin kannalta niin vahingollisiksi. He myös veivät viiniköynnöksen Keskija Itä-Eurooppaan. Samoin sivistymättömän maineen saivat he, jotka joivat viininsä raakana laimentamatta sitä vedellä tai jotka joivat valtavia määriä blandaten tai blandaamatta. Kreikkalaiset pitivät näistä syistä moukkina skyytialaisia, makedonialaisia ja traakialaisia, roomalaiset taas katsoivat nenänvarsiaan pitkin imperiumin peränurkilla eläviä germaaniheimoja, jotka kittasivat mieluummin olutta kuin joivat sivistyneesti viiniä. Eikä se heidän oluensakaan varmaan niin pahaa ollut. Phillips kertoo, että Pariisin lähellä sijaitsevan St-Germain-des-Prés’n luostarilla oli 800-luvun alussa kaikkiaan 20 000 hehtaaria viljelysmaata. Aristoteles kirjoitti Politiikka-teoksessaan barbaarien olevan orjamaisempia kuin kreikkalaiset ja että he alistuvat vastaan panematta orjuuttavaan vallankäyttöön. Chablis ja sancerre ovat siis barbaarien viinejä. 55 KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Antiikin Kreikan yhteiskunta toimi käytännössä orjavoimalla, ja kuinka ollakaan, juuri barbaarien ajateltiin sopivan orjiksi erityisen hyvin. Luostarit nimittäin olivat niitä varsinaisia vitikulttuurin kehtoja. Germaanien kauhukuva osoittautui turhaksi, tai sitten he eivät pitemmän päälle vain välittäneet viinin feminisoivasta vaikutuksesta. Viinin tarina ei nimittäin onneksi loppunut siihen, että germaaniheimot valloittivat kahtia jakautuneen Rooman valtakunnan länsiosat. Kreikasta barbaarin käsite kulkeutui antiikin Roomaan, jossa barbaareiksi alettiin kutsua ei-roomalaisia kansoja: erityisesti germaaneja, frankkeja (eli Reinin itäpuolella eläneitä germaaneja), gootteja (eli nykyisen Puolan seudulta liikkeelle lähteneitä germaaneja), kelttejä, gallialaisia (eli nykyisen Ranskan, Belgian ja Sveitsin seudulla eläneitä kelttejä), nykyisen Espanjan ja Portugalin alueella eläneitä ibereitä, Pohjois-Afrikan berbereitä, nykyisen Iranin alueella eläneitä parthialaisia sekä Etelä-Venäjällä, Ukrainassa ja Unkarin aroilla eläneitä sarmaatteja. Joillakin alueilla, kuten Bourgognessa, uudet valtiaat lisäsivät viinin viljelyalaa. oivottavasti antiikinaikuisesta viinisnobbailusta ollaan jo päästy eroon ja viini voi oikeasti pikemminkin yhdistää ihmisiä kuin erottaa. He kielsivät viinin tuomisen alueilleen, koska pelkäsivät, että viiniä juovista miehistä tulee naismaisia. istorioitsija Rod Phillips kertoo mainiossa teoksessaan A Short History of Wine germaanien suhtautuneen viiniin aluksi hyvin epäluuloisesti. Yksi tapa, jolla parempi väki sekä antiikin Kreikassa että Roomassa erottui barbaareista, oli heidän tapansa nauttia viinistä. Ehkä he eivät vain tienneet, että baari on kreikaksi taverna. Barbaarien viinit ivistymätöntä, raakalaismaisesti käyttäytyvää moukkaa kutsutaan joskus barbaariksi. uhe barbaareista on aina ollut toiseuttavaa. Viiniä munkit tosin viljelivät vain 400 hehtaarilla, mutta on se jo jotain sekin. Monet Moselin viinitarhat eivät ole roomalaisten istuttamia vaan germaanien. Yläluokka piti sellaisia ihmisiä moukkina, jotka eivät juoneet viiniä. Yläluokka piti sellaisia ihmisiä moukkina, jotka eivät juoneet viiniä. Barbaarit ovat heikäläisiä, niitä, toisia. ”Barbaari” on ilmeisesti alkujaan onomatopoeettinen ilmaus, joka matkii muunkielisten puhetta. Tuo nimitys tulee antiikin Kreikasta, ja alun perin sillä tarkoitettiin henkilöä, joka ei puhunut kreikkaa eikä käyttäytynyt perinteisten kreikkalaisten tapojen mukaisesti. Samoin Yonnen ja Loiren laaksoissa viininviljelys alkoi todella kukoistaa vasta germaanien myötä. Jaakko Heinimäki
Tuoksu on raikas ja puhdaspiirteinen, kypsän hedelmäinen, omenainen, persikkainen, kukkainen ja mineraalinen. 56 KUUKAUDEN KLUBIVIINIT Maistuva viinipaketti Italiasta Maista ja tilaa klubiviinit Kellari-Tastingissä 17.10. Kaipaa ruokaa seurakseen ja paranee 5–10 vuoden säilytyksellä. Tummat lihat ja riista. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Tarjoamme nyt tilattavaksi kolmen viinin herkullisen tutustumispaketin viinejä, joita et voi ostaa muualta Suomesta. FATTORIA ZERBINA BIANCO DI CEPARANO 2017 100 % ALBANA SECCO Alkuperälukituksen DOCG Romagna Albana Secco -viini. Helsingin Messukeskuksessa. Viinipaketin hinta on 126 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Pehmenneet tanniinit tuovat eloa ja kantavat makua pitkään, hieman lyijykynämäiseen jälkivaikutelmaan. Hapokkuus ja tanniinisuus tekevät viinistä suutuntumaltaan napakan. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc. FATTORIA ZERBINA MARZIENO 2011, IGT RAVENNA ROSSO 70 % CABERNET, SYRAH, MERLOT, 30 % SANGIOVESE Sekoitus kansainvälisiä rypäleitä ja Italian omaa Sangiovesea. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Maussa on hentoa eläimellisyyttä, makeita mausteita ja kuivattuja hedelmiä. Melko täyteläinen viini toistaa tuoksun aromit. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Sofia Wine Barissa Helsingissä tai Viinikellari.com -osastolla Viinija Ruoka -tapahtumassa 25.–28.10. verot). Tule maistamaan klubiviinit 17.10. Sofia Wine Bariin! Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata A ntti R intA -H uumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Moniulotteinen, rustiikkinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, hapankirsikkaa, orastavaa nahkaa, mausteisuutta ja yrttisyyttä. Melko täyteläinen, rustiikkinen maku toistaa tuoksun aromit. Vuosimaksu on 30 euroa. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Viini toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, hentoa yrttisyyttä ja aprikoosia. FATTORIA ZERBINA PIETRAMORA 2015 DOC ROMAGNA RISERVA SUPERIORE 100 % SANGIOVESE Viini on huippuvuodelta 2015. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Pitkään haudutetut riistalihat.. Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa paketti maukkaita Italian viinejä. Cristina Geminianin vastaa Fattoria Zerbina -viinitilan tuotannosta ja tila on yksi Emilia-Romagnan alueen arvostetuimpia. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 31.10.2018. Hapokkuus antaa makuun eloa ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Jättää pitkään maistuvan, savuisen ja hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, hapankirsikkaa ja yrttejä sekä kahvia. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Emilia-Romagnasta, Faenzan kaupungin kupeesta, Marzenon laaksosta Italiasta
Ainutlaatuinen Etelä-Afrikan viinimatka, jossa kierrämme maan arvostetuimpia viinitiloja henkeäsalpaavissa maisemissa. Lisäksi Henriks tarjoaa klubilaisille myös höyryävän glögin alkumaljaksi. Etu voimassa 15.11. 50 €). RAVINTOLA JUURELLA KESKUSTORI 1, SEINÄJOKI JUURELLA.FI. Tarjous on voimassa toistaiseksi. Ilmoita varauksen yhteydessä erityisruokavaliot ja mainitse ”klubiedusta”. Ylellinen viinimatka Armeniaan Jerevanin viinijuhlille. KLO 15.30–16.30 KATSO TARKEMMAT TIEDOT: VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU VIINIMATKAT Etelä-Afrikka ja Mauritius 21.2.–5.3.2019. BISTROMAT.FI Ravintola Aito tarjoaa illallisella neljän ruokalajin ”Päivän Menu” viineineen 75 € (norm. Tutustu maailman vanhimman viinikulttuurin saloihin, Maran viiniin, Jerevanin kuohuviinitehtaaseen ja Arenin viiniluolastoon. Jerevanin viinijuhlat 1.–5.5.2019. 122 €). RAVINTOLA AITO, MUSEOKATU 29, HELSINKI. Ruokalajit ovat Olén tapaslajitelma, Coeur de filet Provencal ja jälkiruoka. Kolmen ruokalajin lounasmenu 22 € (norm. Matka alkaa Budapestista, jatkuu Kosicen kautta Bratislavaan ja päättyy Wieniin. Ooppera-viinimatka 3.–7.4.2019. 57 VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 €/PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. RESTAURANTOLE.FI Ravintola Latva kutsuu klubilaiset lounaalle. Tarjous voimassa tiistai–torstai-iltaisin. RAVINTOLA LATVA POHJOINEN MAKASIINIKATU 9, HELSINKI LATVA.FI Ravintola Juurella tarjoaa 10 % alennuksen menuista 2–4 hengelle. Mainitse klubietu varauksen yhteydessä. KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA: UNIQUEWINETOURS.FI/ CATEGORY/MATKAT/ BOUQUETCLUB ILMOITTAUTUMISET: ILONA@ UNIQUEWINETOURS.FI HERKUTTELE ETURAVINTOLOISSA! Bistro o mat -ravintolassa on maisteltavissa kaksi kolmen ruokalajin menukokonaisuutta (Bistro Menu I tai II) 75 € yhteishintaan. RAVINTOLA-C.FI Hyvinsyöntipaikka Oléssa kaksi henkilöä herkuttelee kolme ruokalajia listalta yhteishintaan 90 € (norm. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. HELSINKI: Ravintola Aito – Principe Corsini Le Corti Chianti Classico 2015, Italia Ravintola Latva – Château Gaure Languedoc Rouge 2016, Ranska ESPOO: Ravintola Kylä – Hanging Hill Cabernet Sauvignon 2012, Unkari KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Joseph Drouhin Rully Rouge, Ranska SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Esprit de Pavie 2011, Ranska TAMPERE: Ravintola C – Koehler-Ruprecht Kallstdter Annaberg 2008, Saksa Ravintola Henriks – Grüner Veltliner Classic 2017, Itävalta. Matkan helmiä ovat illallinen viinikellarissa, Kosicen kulttuurikaupunki, Sevillan Parturi Bratislavan oopperatalossa, pienten Karpaattien viinialue ja Red Stone Castlen viinikellari. Tarjous voimassa korkeintaan 4 hengelle. Ilmoita varauksen yhteydessä klubijäsenyys, erityisruokavaliot ja menuiden määrä. VIINI-LEHDEN VIINIKOULU 27.10. BISTRO O MAT, LIMNELLIN AUKIO 6, KIRKKONUMMI. asti korkeintaan 6 hengen seurueille ennakkovarauksella. Klubilaisille viinikoulu 10 € alennuksella hintaan 49 €, hinta sisältää pääsylipun messuille. TURKU: Ravintola Viinille – Vistamar Gran Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2015, Chile Ravintola Tintå Marques de Cáceres Gran Reserva, Espanja KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Perelada Finca Malaveina 2014, Espanja JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Pago de Cubas Incrédulo 2011, Espanja Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Castell d´Encus Acusp 2014, Espanja KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – Torres Mas La Plana, Espanja Kymin Huvila – Sancerre Les Pierris, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Torres Purgatori 2014, Espanja VIINI-LEHDEN VIINIKOULU VIINIJA RUOKA -TAPAHTUMASSA! Seuraava viinikoulu pidetään Messukeskuksessa. Mukana Viini-lehdestä tuttu viiniasiantuntijaopas Antti Uusitalo. 90 €). RAVINTOLA-AITO.FI Ravintola C tarjoaa klubilaisille seurueineen kolmen ruokalajin menun 45 € hintaan (norm. Opi Pohjois-Rhonen ja muun maailman syrah-viineistä. RAVINTOLA C RAUTATIENKATU 20, TAMPERE. 29 €). HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ KOUVOLANKATU 34, KOUVOLA
Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ SYKSYN PUHUTUIMMAT RUOKAKIRJAILIJAT LASISSA JA LAUTASELLA IHANA ITALIA Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. www.carsin.com. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, 13,50 €, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,98 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 14,99 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla. Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015
Vaikka juhlavuosi päättyi, nautinto jatkuu. Rouge de Carsin on mehevä ja lämminhenkinen punaviini huippuvuodelta 2015. On hienoa nähdä, että työmme kantaa hedelmää ja tämä viini on löytänyt tiensä suomalaisten viinilaseihin!” Nea ja Juha Berglund Alkosta löydät myös muita viinejämme: Blanc de Carsin 2017, 13,50 €, tuotenro 511957 Rosé de Carsin 2016, 14,98 €, tuotenro 911967 (tilausvalikoima) Château Carsin Cadillac 2009, 14,99 €, tuotenro 906084 (tilausvalikoima) Punaviini huippuvuodelta 2015. Saat edelleen saman laatuviinin Alkosta, nyt uudella etiketillä. www.carsin.com. VIINI JA RUOKA 2018 59 VIINI JA RUOKA 2018 -TAPAHTUMAN EXTRALEHTI NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ SYKSYN PUHUTUIMMAT RUOKAKIRJAILIJAT LASISSA JA LAUTASELLA IHANA ITALIA tunna & riku – FIILISTELEVÄT VIINIDIGGARIT JALAT TYNNYRIIN! RYPÄLEENPOLJENNAN SUOMENMESTARUUS RATKEAA LAUANTAINA Parhaat vinkit Suomen suurimpaan Viini ja ruoka -tapahtumaan! Rouge de Carsin 2015, 15,41 €, tuotenro 468917 Kiitos viininystävät kuluneesta Suomi 100-vuodesta! Juhlavuoden viinimme löysivät tiensä suomalaisten illallispöytiin ja viihtyivät hyvässä seurassa, hyvien makujen äärellä. Tee upea löytö Alkon hyllyltä! ”Rouge de Carsin on kasvanut ja kypsynyt suomalaisella perhetilalla, Ranskan viininviljelyn sydänmailla
Syksy käynnistyy Buffet Eckerössä riistan parissa. Makuja Merellä -tasting VIINIJA RUOKAMESSU ILLA 25.–28.10.201 8 OSASTOLLA 4e51. Myös muut satokauden herkut, esimerkiksi sienet, kurpitsa, tyrni ja juurekset ovat löytäneet paikkansa pöydästä. Riistaviikot Buffet Eckerössä 13.11.18 saakka. MAKUJA MERELLÄ JA MEREN TAKANA. Lue lisää ruokafilosofiastamme, riistapöydän antimista ja kokeile reseptejämme: eckeroline.fi/makuja-merella. Alkuja pääruokapöydästä löytyy hirveä, peuraa, villisikaa, sorsaa sekä poroa eri muodoissa
Tapahtumassa on tarjolla yli 20 erilaista tasting-tilaisuutta, joista jokainen varmasti löytää oman suosikkinsa. Heitä vastaan asettuvat mm. Aiheina ovat mm. näytteilleasettajien osastoilla on maisteltavana yli 600 viiniä ja kymmeniä makuhermoja kutkuttavia ruoka-annoksia. Tapahtuma pidetään samanaikaisesti Helsingin Kirjamessujen kanssa ja samalla lipulla pääsee molempiin tapahtumiin. Pari vuotta sitten muutimme koko tapahtuma-alueen anniskelualueeksi ja kävijät pääsevät näin kulkemaan viinilasin kanssa vapaasti etsiäkseen täydellisiä ruoan ja viinin täsmäpareja. Saat sen ilmaiseksi sähköpostiosoitettasi vastaan.. Tervetuloa Viini ja Ruoka -tapahtumaan, joka järjestetään Helsingin Messukeskuksessa nykymuodossaan jo yhdettätoista kertaa. Viime vuonna tapahtumakokonaisuudessa vieraili huikeat yli 84 000 kävijää! Olemmekin tänä päivänä Suomen suurin kuluttajatapahtuma. Tuttuun tapaan HBO Nordic Samppanjabaari tarjoaa maisteltavaksi upean valikoiman kuplajuomia ja antaa puolueettoman mahdollisuuden löytää oma kuplasuosikkinsa. Chile, Uusi-Seelanti, Pohjois-Rhone ja Riedel-lasitasting. Viini-lehden perustaja, Chateau Carsinin isäntä Juha Berglund pitää tapahtumassa myös kolme ainutlaatuista tastingia. kello 13 tunnelma huipentuu, kun Madventures-kaksikko eli Riku Rantala ja Tuomas ”Tunna” Milonoff tulevat puolustamaan rypäleenpoljennan suomenmestaruutta. keittiömestari Kari Aihinen ja Viini-lehden kolumnisti Jaakko Heinimäki. Kurkkaa monipuolinen tasting-ohjelma osoitteesta viiniruoka.fi ja varaa paikkasi nopeasti! Lauantaina 27.10. Tule kannustamaan polkijat huippusuorituksiin! Lämpimästi tervetuloa koko messutiimin puolesta, Lulu Myllyniemi Event Manager, Viinilehti Oy Hyvä ystävä, VIINI JA RUOKA 2018 61 61 Messuextran julkaisija Viini, Melkonkatu 24, 00210 Helsinki, viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Sisällöntuotanto Riikka Huotari, Elisa Johansson, Kalle Naatula, Antti Rinta-Huumo Ulkoasu Sami Piskonen Kannen kuva Sami Piskonen, tyyli Janic Leino (kannen vaatteet Beam) Paino PunaMusta Oy Kustantaja Viinilehti Oy Viini ja ruoka -tapahtuma lukuina: 80 000 messukävijää vuosittain 120 näytteilleasettajaa 600 maisteltavaa viiniä 50 erilaista ruoka-annosta 20 keittokirjan reseptejä näytöskeittiössä 20 erilaista tastingtilaisuutta Lasit kaulaan! Hauskan lasinkantopussukan voit käydä hakemassa osastolta 4f81. Alaikäiset ovat tervetulleita tapahtumaan huoltajan seurassa, ja iloksemme tapahtumassa näkyykin paljon perheitä nauttimassa yhteisestä ajasta ja herkullista mauista
Hyvä ruoka, parempi mieli.
VIINI JA RUOKA -TAPAHTUMASSA ON ESILLÄ SATOJA ERILAISIA VIINEJÄ. BUlevardin italialainen. Superkiinnostavan Etnan vulkaaninen maaperä ja korkea sijainti heijastuvat viineissä omintakeisena aromikkuutena sekä ihastuttavana raikkautena ja mineraalisuutena. Antipasto kuva Piskonen tai Repo kuvaa Esim. EHKÄPÄ LÖYDÄT UUDEN SUOSIKIN. ITALIALAISIA UUTUUSVIINEJÄ KANNATTAA KYSYÄ SUORAAN MAAHANTUOJIEN ASIANTUNTEVILTA OSASTOILTA. Elisa miettii myös. Italialaisista kuohuviineistä franciacorta sekä prosecco hurmaavat edelleen. VIINIVINKIT suurenmoinen Italia Italia on Viini ja Ruoka 2018 -tapahtumassa hyvin edustettuna – eikä ihme, sillä maassa riittää herkkuja niin ruokakuin juomapuolellakin. ITALIALAISIA ANTIPASTEJA LÖYTYY ESIMERKIKSI 5H41, 5N21 JA 5N31 OSASTOILTA. Erityismaininnan saakoon Sisiliassa tulivuori Etnan rinteillä lepäävä samanniminen viinialue. Punaviinien ystävän kannattaa metsästää esimerkiksi Langhe Nebbiolo -laatuluokituksen viinejä. Alueen kruununjalokivet ovat valkoiset Carricante ja Catarratto sekä punaiset Nerello Mascalese ja Nerello Cappuccio. Ne toimivat erinomaisesti myös antipastien eli alkupalanaposteltavien palanpainikkeena. KALLE NAATULA + KUVA ELVI RISTA VIINI JA RUOKA 2018 63 Hyvä ruoka, parempi mieli.. Myös Piemonten punainen erikoisuus, huumaavan mansikkainen Pelaverga nostaa hymyn viininystävän huulille. Vaikka italialaiset viinit olisivat tuttuja entuudestaan, messuilta löytyy varmasti uusia upeita tuttavuuksia. Ne ovat “isoveljiään” baroloita kevyempiä, nuorempina juotavia ja hintalaatusuhteeltaan mainioita. Jännitystä etsivän kannattaa pyytää lasiinsa erityisesti saapasmaan natiivilajikkeita
Maista herkullista keittoa ja mausta oma soppasi T3-series-keittiöpuutarhan yrteillä. MURU DININGIN OSASTO 4C59. JYRKI ON ITSE PAIKALLA OSASTOLLA TO 25.10. Soup-keittobaarissa surisee Blendtec-tehosekoitin aamusta iltaan. SAKSAN VIINITIEDOTUS OSASTOLLA 5M49 MESSUTÄRPIT Risotto samppanja Tryffelirisotto ja Legras et Haas Blanc de Blancs Grand Cru -samppanja – taivaallista! Käy testaamassa yhdistelmä ravintola Murun osastolla. Räätälöidyn makumatkan Saksan viineihin voit tehdä Vinkkelin ravintoloitsijan (ja Viini-lehteenkin kirjoittavan) Antti Uusitalon pitämässä tastingissa, jossa tutustutaan maan klassisiin rypälelajikkeisiin. Bitte schön! Saksan viinit ovat tunnettuja raikkaudestaan ja ryhdikkyydestään. Maan laaturieslingit niittävät mainetta maailmalla, mutta Saksa on viinimaana paljon muutakin. KLO 13.30, VIINI-LUENTOSALI, MESSUHALLI 5. Hyvää ruokahalua! SUOMEN SÄHKÖTUONNIN SOUP BAR OSASTOLLA 5N41. SAKSAN KLASSISET RYPÄLELAJIKKEET -TASTING LA 27.10. ”Tämä oli hieno viininviljelyvuosi Piemontessa. K U V A D E U T SC H E S W E IN IN ST IT U T. Maistuisiko lämmin keitto. viinivinkit 64 VIINI JA RUOKA 2018 Kuvankauniissa Moselin laaksossa valmistetaan upeita viinejä. Uusinta uutta Mitä syntyy, kun yhdistetään siemennäkkäri ja perinteinen näkkileipä. Uusimmat viinituulet voit maistaa Saksan Viinitiedotuksen messuosastolla, jossa jokilaakson viinitalot ovat hyvin edustettuina. Kokeile rieslingin lisäksi esimerkiksi hienostunutta silvaneria, aromaattista scheurebea tai weiss-, grauja spätburgunderia. Keräsimme Barberat syyskuussa ja Nebbiolot nyt lokakuussa.” JYRKI JA RIIKKA SUKULAN VIINITILAN BARBERA D'ALBAA JA BAROLOA SEKÄ MUITA PIEMONTEN ALUEEN LAATUVIINEJÄ ON MAISTETTAVANA NORDALCON OSASTOLLA 5H29. Eloja syyskuussa oli loistavia ilmoja, ja kun yöt jäähtyivät syyskuun alussa, hapot kehittyivät hyvin ja sokerien kehitys hidastui sopivasti. SNÄKKÄRIÄ LEJOKSEN JA ULLAN PAKARIN OSASTOLLA 5G11. Tietenkin Snäkkäriä. Maista leipäuutuus ja syksyn muut tuoreet tuotelanseeraukset Viinija Ruoka 2018 -tapahtumassa. Myynnissä on myös uunituore ”Hyvä ruoka parempi viini – Murun ruokakirja” omistuskirjoituksilla. KLO 16.30–18
Kirjassa arvioidaan Alkossa myytävät viinit. Maussa on tuoksun aromien lisäksi aprikoosia ja lievää yrttisyyttä. Vuosikerta 2015 huokuu mausteisuutta ja tummia marjoja. Tilalla on nykyään 25 hehtaaria viinitarhoja eri puolilla Bekaanlaaksoa. Tule tapaamaan tekijöitä ja kuulemaan kirjasta Atria-näytöskeittiöön la 27.10. Yksissä kansissa Viinistä Viiniin 2019 -vuosikirja on julkaistu. Päivän ja yön lämpötilan ero voi olla 15 astetta ja vuodenaikojen vaihtelu on suurta. CHÂTEAU KSARAN VIINEJÄ VOI MAISTELLA VINETUMIN OSASTOLLA 4E71, JOSSA ON PAIKALLA MYÖS USEIDEN MUIDEN KIINNOSTAVIEN VIINITALOJEN EDUSTAJIA. Viini on ollut tammessa 14–18 kuukautta. Terveisiä Bekaanlaaksosta Cabernet Sauvignon, Merlot ja Petit Verdot. Sen historia ulottuu vuoteen 1857, jolloin ryhmä jesuiitteja aloitti viininviljelyn uskonnollisiin tarkoituksiin. ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” ”Edullinen, enemmän kuin hintansa arvoinen” V iinistä Viiniin 2018 SUOMALAISTEN SUURSUOSIKKI STEININGER RIESLING 2017 Hinta 13,89 €/0,75 l Alko 521987 Tule maistamaan Arvid Nordquistin osastolle 5h61. ”Vaikka puhutaan laaksosta, alue on oikeastaan ylänköä, sillä se sijaitsee keskimäärin 1 000 metriä merenpinnan yläpuolella. Siinä rypäletrio, josta Libanonin vanhin viinitalo Château Ksara valmistaa tilan nimeä kantavaa lippulaivaviiniään. Raikas hapokkuus nostaa veden kielelle. Aiemmin syksyllä Suomessa piipahtanut myyntijohtaja Elie Maamari oli selkeästi ylpeä viinistä, joka tehdään kuuluisassa Bekaanlaaksossa kasvaneista rypäleistä. Talvet ovat viileitä ja sateisia, kesät kuumia ja kuivia. Jälkimaku on herkullisen pitkä. klo 17.30. Maku on kuiva, kypsän hedelmäinen ja upean hapokas. Puhdaspiirteinen, avoin ja hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän persikan ja omenan sekä vienon mineraalisuuden. Pitkä kasvukausi ja ilmasto tekevät rypäleistä erityisen aromikkaita.” Château Ksara on Libanonin vanhin viinitalo. JUHA BERGLUND & ANTTI RINTAHUUMO: VIINISTÄ VIINIIN 2019, OTAVA
“Aloitin Cono Surilla viinintekijänä vuonna 2003. Ennen päätösten tekoa keskustelen viinintekijöiden kanssa esimerkiksi viinien sekoitteista. Olen edelleen sama simppeli kaveri kuin ennenkin. Olen myös Cono Surin kasvot, joten matkustaminen on tuplaantunut. “Tiimissäni on 40 henkeä. Viisi vuotta myöhemmin ylenin winemaking manageriksi. Koen viinien olevan lapsiani, sillä olen kasvattanut niitä ja ohjannut kehitystä.” Maailmanmaineesta huolimatta lupsakka Matías on pitänyt saappaat maassa. Jättimäinen Cono Sur on Chilen viiden suurimman viininviejän joukossa, ja tila tuottaa maailman eniten pinot noir -viiniä. “Hienointa on kannustus innovatiivisuuteen. He taas jakautuvat erilaisiin pientiimeihin ja tehtäviin. Sadonkorjuuaikaan käyn tarhoilla tiheästi ja päätän poiminta-ajankohdista. Se sopii joukkuepelaajalle hyvin. Tuotamme vuosittain noin 30 miljoonaa pulloa viiniä, josta noin 7 miljoonaa on pinot noiria – tänä vuonna murskasimme yli 7,5 miljoonaa kiloa Pinot Noir -rypäleitä. KALLE NAATULA + KUVA JUSSI SÄRKILAHTI Uudet saappaat Matías Ríos on chileläisen Cono Surin pääviinintekijä ja neljän lapsen isä. Olen siis vastannut tilan viinintekotiimistä kymmenen vuotta. Nyt, pääviinintekijänä, vastaan kaikista viineistä nimelläni ja teen päätökset itse. Uskon menestyksen ytimessä olevaan nöyryyteen.” CONO SURIN VIINEJÄ MAISTETTAVISSA WINESTATEN OSASTOLLA 5G61. Olen saanut tuoda viineihin persoonallisuuttani. “Maineeseen ja titteleihin voi eksyä. Hänen vastuullaan on 30 miljoonan pullon vuosituotanto. Tavallisesti pyrin viettämään päivän viikossa toimistolla Santiagossa markkinointitiimien kanssa.” Cono Surilla uskotaan uudistumiseen. Tilalla 16 vuotta työskennellyt Matías hyppäsi maaliskuussa tilan pääviinintekijän saappaisiin. Teen tiiviistä yhteistyötä myös viinitarhavastaavan kanssa. Se on saanut Matíaksen viihtymään, ja kasvamaan tilan mukana. LASILLISELLA viinivinkit 66 VIINI JA RUOKA 2018. Lisäkseni on kolme viinintekijää, kellarin esimies sekä työntekijät. Onneksi minulla on loistava tiimi!” Matías johtaa suurta porukkaa
Hinta 12 €/hlö. Hinta 35 €/hlö. Lauantai 27.10. 16:30–17:30 Spiegelau-tasting Englanninkielisessä tastingissa maistellaan kolmea eri olutta ja opitaan samalla aromeista ja lasin merkityksestä. Hinta 59 €/hlö (sisältää sisäänpääsylipun messuille). Hinta 35 €/hlö. 13:30–14:30 Saksan klassiset rypälelajikkeet Sommelier Antti Uusitalon tastingissa tutustutaan esimerkiksi Riesling-, Silvaner-, Scheurebeja Pinot-rypäleisiin. Hinta 10 €/hlö. 11:30–12:30 Kanadan kuohuviinit Englanninkielisessä tastingissa maistetaan neljää Benjamin Bridge -viinitilan laadukasta kuohuviiniä Nova Scotian rannikolta. Hinta 69 €/hlö (sisältää neljä Riedel-viinilasia ja pääsylipun messuille). 15.30–16.30 Juha Berglundin Pinot Noir -suosikit Bourgognen ulkopuolelta Tastingissa maistetaan viiniasiantuntija Juha Berglundin johdolla hänen Pinot Noir -suosikkinsa Itävallasta, Saksasta, Espanjasta, Ranskasta ja Italiasta. Perjantai 26.10. Hinta 35 €/hlö. 15:30–16:30 Riedel master class Englanninkielisessä tastingissä maistetaan kaksi valkoviiniä ja kaksi punaviiniä Riedel Veritas -laseista. MESSUKESKUS SIIPI, KOKOUSTILA 204 Perjantai 26.10. Hinta 18 €/hlö. Tastingin pitävät Valion juustoalan mestarit Matti Kärki ja Vesa Liedes sekä viiniasiantuntija Kalle Naatula. 13:30–14:30 Vuoden viinit Viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumon tastingissa maistetaan Viini-lehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit. Lauantai 27.10. Maistettavana kuusi alueen viiniä. Hinta 25 €/hlö. 16:30–17:30 Riesling Master class – Winemakers’ view Saksalaisten Deep Roots -viinien tekijät Jochen Dreissigacker, Stefan Winter ja Philipp Wittmann maistattavat omien perhetilojensa viinejä ja yhdessä valmistamiaan viinejä. 18:30–19:30 Vuoden viinit Antti Rinta-Huumon tastingissa maistetaan kaikki Viini-lehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit. Tastingin pitävät Winestaten tuotepäälliköt Riitta Välitalo ja Annastiina Jäppinen. 17:30–18:30 Vuoden Huiput –tasting Viiniasiantuntija Jukka Sinivirran tastingissa maistellaan mm. 16:30–17:30 Suuria viinejä pieneltä saarelta – Viinimatka Uuteen-Seelantiin Saint Clair -viinitalon ambassador Laura Young maistattaa ja kertoo yhden maailman parhaan sauvignon blanc -tuottajan viineistä. Hinta 25 €/hlö. 14:30–15:30 Master of Wine Tuomas Meriluodon kuohuviinitasting MW Tuomas Meriluodon tastingissä maistetaan ja tutustaan mm. LUE LISÄÄ TASTINGEISTA SEKÄ VARAA JA MAKSA PAIKKASI ETUKÄTEEN OSOITTEESTA: VIINIRUOKA.FI viinivinkit VIINI JA RUOKA 2018 67. 15:30–16:30 Viinikoulu: Pohjois-Rhone Viini-lehden Viinikoulu-tastingissa maistella Pohjois-Rhonen syrah-viinejä. Hinta 25 €/hlö (sisältää HBO Nordic -kanavan katseluaikaa). Hinta 18 €/hlö. TULE TASTINGIIN! VIINI-LUENTOSALI, MESSUHALLI 5 Torstai 25.10. 18.30–19.30 HBO Nordicin sarjat ja viinit arjen pelastajina Viiniasiantuntija Kalle Naatulan tastingissa maistellaan eri tilanteisiin ja ohjelmiin sopivia viinejä ja opitaan viininmaistelun perustietoja. 18.30–19.30 Juha Berglundin Pinot Noir -suosikit Bourgognen ulkopuolelta Tastingissa maistetaan viiniasiantuntija Juha Berglundin johdolla hänen Pinot Noir -suosikkinsa Itävallasta, Saksasta, Espanjasta, Ranskasta ja Italiasta. Hinta 35 €/hlö. Hinta 35 €/hlö. 11:30–12:30 Valion herkuttelujuustojen viinikaverit Tastingissa maistetaan viini-juusto-yhdistelmiä. Hinta 18 €/hlö. Hinta 18 €/hlö. 18:30–19:30 Chile Cabernet Sauvignon -lajikkeen kasvumaana Tastingissa maistellaan Miguel Torres Chilen ja Cono Surin viinejä. 13.30–14.30 Juha Berglundin lempirieslingit kautta aikain Tastingissa maistetaan viiniasiantuntija Juha Berglundin johdolla seitsemän hänen lempirieslingiään Moselista, Rheingausta, Alsacesta ja Itävallasta. NANSO LOUNGE, MESSUHALLI 4 Torstai 25.10. Tastingin pitävät viiniasiantuntijat Antti Rinta-Huumo ja Mika Vanne. Lauantai 27.10. Hinta 39 €/hlö (sisältää pääsylipun messuille sekä olutlasit). 17:30–18:30 Navarra-tasting Tastingissä tutustutaan espanjalaisen Navarran viinialueen erityispiirteisiin. proseccon, cavan ja cremantin erityispiirteisiin. Vuoden Viinit -kilpailun Vuoden Viini 2018, Viini-lehden Vuoden Kuohuviini 2018, Helsingin Sanomien viiden tähden ripasso sekä monia muita. Hinta 9,90 €/hlö
Tila tuottaa vuodessa 60 miljoonaa litraa viiniä ja tekee myös pieninä sarjoina niché-markkinoille suunnattuja Mentors-viinejä. 68 VIINI JA RUOKA 2018 MESSUTÄRPIT ”Nova Scotian rannikon vuorovesiilmiö luo meille täydellisen mikroilmaston perinteisten kuohuviinirypäleiden viljelylle. Kun äänestät suosikkiasi, osallistut Riedel Veritas -viinilasipaketin arvontaan. Wim on työskennellyt pari vuotta KVW:n pääviinintekijänä. HBO Nordic Samppanjabaarissa on tarjolla useita herkullisia samppanjoita laseittain sekä ohjattuja minitastingeja. 2. Afrikan suurin Millaista on viinintekijän työ jättimäisessä viinitalossa. Eckerö Line järjestää kuohuviinija samppanjatastingeja päivittäin (to-pe klo 14 alkaen ja la-su klo 12 alkaen). Osasto 5g61. 3. Osasto 4b81. 3 x kuplat haltuun Jos rakastat kuohuviinejä ja samppanjaa, suuntaa tastingeille näille osastoille: 1. KÄY TESTAAMASSA VIININTEKIJÄN VÄITE JA MAISTA KANADALAISEN BENJAMIN BRIDGE -TILAN VIINEJÄ GRANQVIST BEVERAGE HOUSEN OSASTOLLA 4F60. Punaviiniehdokkaat LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2016 VIÑA LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2016 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, ITALIA COTO DE IMAZ GRAN RESERVA 2011 EL COTO DE RIOJA, DOC RIOJA, ESPANJA Valkoviiniehdokkaat GREYWACKE WILD SAUVIGNON 2015 GREYWACKE VINEYARDS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI TRIMBACH RIESLING RÉSERVE 2016 TRIMBACH, AC ALSACE, RANSKA STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2016 STEININGER, DAC KAMPTAL RESERVE, ITÄVALTA HBO Nordic Samppanjabaarissa voit maistella useita samppanjoita laseittain.. Winestaten osastolla on uusiseelantilaisia kuohuviinejä ja Suomen osteriakatemian herkullisia ostereita. viinivinkit Äänestä! Tule maistamaan Vuoden punaviinija Vuoden valkoviini -finalistit Viini-lehden osastolle 4c71. Sitä voi käydä kysymässä Wim Truterilta, joka saapuu messuille Etelä-Afrikasta. WIM TRUTER ON TAVATTAVISSA ARVID NORDQUISTIN OSASTOLLA 5H61 TORSTAINA, PERJANTAINA JA LAUANTAINA AAMUPÄIVÄLLÄ. Samppanjamenetelmällä tehdyt viinimme ovat erittäin korkeatasoisia”, sanoi viinitekijä Jean-Benoit Deslauriers helmikuun Viini-lehdessä. Osasto 4e51
onta asiaa on ehtinyt näiden vuosien aikana muuttua Suomen viinikuvioissa. Viinimaahantuojia ei vielä ollut, vaan agentit edistivät päämiestensä tuotteiden myyntiä. VIINI JA RUOKA 2018 69 essutoiminta sopi Viini-lehden kuvioihin kuin nenä päähän. Parin vuoden kuluttua Dipolin tilat tulivat ahtaiksi ja täytyi löytää uusi koti tapahtumalle. Housuntaskuni täyttyivät hetkessä viisikymppisistä. Pian saimme kuitenkin asiat loksahtamaan kohdalleen, ja molemminpuolinen luottamus on vallinnut siitä lähtien. Juha Berglund JUHA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA JULKAISIJA. uomen viinikuviot eivät olleet vielä tuolloin ehtineet kehittyä nykyiselle tasolleen, joten ensimmäisinä vuosina kutsuimme messuille arvovaltaisia vieraita ulkomailta. Ihmisten olisi pitänyt jonottaa sisäänpääsyä ulkona, mutta satoi kaatamalla. Viini on osa maailmanhistoriaa ja länsimaista kulttuuria. Onneksi Dipolilla oli kokemusta ja resursseja käytännön järjestelyissä. Myös viinikirjailija Stuart Pigottin kanssa alkoi yhteistyö, joka jatkuu Viini-lehdessä edelleen. Kaikilla oli helppo olla. JUHA PITÄÄ MYÖS OMIA TASTINGEJA MESSUILLA. Jos miettii vaikkapa Alkon valikoimaa 25 vuotta sitten, niin se oli kauniisti sanottuna suppea. Tuntui, että omat ideat ja luovuus olivat lähes ainoita rajoitteitamme. Kutsuin kaikki sisälle ja pyysin maksamaan pääsymaksun suoraan minulle. Harvalla oli budjettia tämän kaltaiseen toimintaan. Lupajärjestelyt vaativat kyllä jo tuolloin melkoista jumppaa. Pääsimme samalla itsekin maistelemaan ja haistelemaan, ja tarjoamaan lukijoillemme mahdollisuutta nähdä ulkomaan eläviä ja kokea uusia juttuja Suomessa. unnelma Dipolissa oli välitön ja kotoisa. Vierainamme olivat muun muassa maailmankuulu viinikirjailija Clive Coates ja brittiläinen viiniasiantuntija Steven Spurrier, jotka myös kirjoittivat tuolloin lehteemme. KOLUMNI ”Kun meitä viinilehteläisiä pyydettiin 25 vuotta sitten auttamaan Dipolin Viinimessujen organisoinnissa, tartuimme hanakasti tarjoukseen.. Olimme uusien haasteiden äärellä, keskellä jännittävää seikkailua. Lipputulot tuloutettiin myöhemmin Dipolin kassalle, ja ne tulivatkin tarpeeseen, sillä lehden lukijakunta oli vain murto-osa nykyisestä. Olen itsekin ymmärtänyt, että viini on osa laajempaa kokonaisuutta, johon liittyy esimerkiksi gastronomiaa ja kulttuurimatkailua. He toivat tapahtumaan kansainvälisiä tuulia ja asiantuntemusta. KLO 17.30 VIINISTÄ VIINIIN -KIRJAN JULKAISUTILAISUUDESSA. Päävieraitamme ovat olleet muun muassa brittiläinen viinikirjoittaja Jancis Robinson ja viinilasitehtaili Georg Riedel. Nykyisin Viini ja Ruoka -tapahtuma keskittyy kuluttajien tarpeisiin. Luonnollinen valinta oli Messukeskus, mutta alku ei ollut helppo. Dipolin tilat täyttyivät silti mukavasti. Sittemmin viininkulutus on moninkertaistunut, ravintolamyynti on vapautunut ja viinien rinnalle on muodostunut luonteva ruokatarjonta. Muistan elävästi, kuinka Posti-talolta tullut bussikuljetus toi kävijöitä Otaniemeen pääovelle. Messuilla on kuitenkin edelleen monta funktiota. Kotimaisia esiintyjiä edusti muun muassa Eero Mäkelä. HÄNET VOI TAVATA VIINI JA RUOKA -TAPAHTUMASSA LAUANTAINA 27.10. Viini-lehden vastuulle jäi ohjelman teko ja myynti sekä näytteilleasettajille että messukävijöille. Suurissa tiloissa saattoi järjestää suuria juttuja. Voin olla hyvillä mielin, kun tiedän, että tänäkin vuonna Messukeskukseen saapuu 80 000 henkeä tutustumaan kirjoihin, viineihin ja ruokaan
JuhlimiTunna Milonoffin ja Riku Rantalan tulevaisuuden problematiikkaa avaava kirja ”Selviytymisopas – maailma muuttuu, näin jäät henkiin” on juuri julkaistu. Mutta alkoholikeskustelussa on hassua, että juomisesta puhutaan vain ongelmatilanteiden ja -käyttäjien näkökulmasta, vaikka heidän osuutensa on tosi pieni.” Olette selvästi perehtyneet alkoholiasioihin syvemminkin. 70 VIINI JA RUOKA 2018 eette Docventures-ohjelmaa, jonka dokumentit pureutuvat yhteiskunnallisiin ilmiöihin. Se on kaksikon 10. Kulinaristeiksi ja viinidiggareiksi tunnustautuva kaksikko ei pelkää kertoa mielipiteitään alkoholija viiniasioissa. Alkoholista keskusteleminen on kohtalaisen vaikeaa, mutta onneksi menemme koko ajan parempaan suuntaan. ”Teimme viime vuonna Täydellisen juhlimisen oppaan, jotta suomalainen alkoholikulttuuri paranisi ja asioista pystyttäisiin puhumaan niiden oikeilla nimillä. tietokirja ja saatavilla myös kirjailijoiden lukemana äänikirjana. Nuori sukupolvi on alkoholiasioissa fiksumpi, eikä viinan suhteen vedetä aina överiksi. T U N N A N H O U SU T A C N E , TA K K I SE A LU P. T IE D U ST E LU T B E A M ST O R E JA V A A T T U R IL IIK E SA U M A .. Tieto kiinnostaa ihmisiä ja kommentointi on vilkasta. Suomessa myös otetaan heikoimmat huomioon, mikä on hieno piirre yhteiskunnassa ja julkisessa keskustelussa. Voiko Suomessa keskustella avoimesti kaikista aiheista, myös alkoholista. Rypäleiden murskaajat ELISA JOHANSSON KUVA SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO Tv-tuottajat, tietokirjailijat ja seikkailijat Tunna Milonoff ja Riku Rantala ovat myös rypäleenpoljennan suomenmestareita. R IK U N PA IT A R A F JA F R E D P E R R Y, SH O R T SI T A SP E SI . ”Suomessa on selvästi tarvetta Docventures-tyyppiselle viihdettä ja asiaa yhdistävälle keskustelulle
Nyt kiinnostaisi kääntää katse lähimatkailuun.” E Rypäleenpoljennan mestaruus ratkeaa lauantaina 27.10. Rypäleiden poljentakisa oli viime vuonna aivan järkyttävän raskas, reidet olivat aivan hapoilla. ”Reissussa oppii kaikenlaista, kuten miksi joistain Aasian ja Afrikan maista saa hyvää viiniä ja naapurimaista taas ei. Myös Tunnan veli oli viiniharrastuksensa kautta hyvä portinavaaja viinimaailmaan. Onko meillä Suomessa ylipäätään järkevää alkoholikasvatusta. Monessa kulttuurissa tällainen tieto on yhtä luonnollista kuin valkosipulin käsittelyn oppiminen.” Miten paljon viini kiinnostaa teitä. Tänä vuonna meillä on etulyöntiasema, sillä haastajilla ei ole kokemusta ja me olemme treenanneet.” Miten paljon seikkailette ja matkustatte. Tilanne, paikka, seura ja ruoka vaikuttavat nautintoon todella paljon. Irtoava mehu mitataan ja eniten mehua polkenut pari on uusi suomenmestari. Tosin suuresta massasta saattoi olla poljennassa hyötyäkin…” TUNNA JA RIKU ”Viinit ovat meditaatiota ja läsnäoloa parhaimmillaan. 13.00 Messuhallin lavalla hallissa 4. Meillä on monia kokemuksia eri maailman kolkista ja keittiöistä, mutta vaikka millimetrin tarkasti kopioisimme tilanteet kotona, ne eivät tuntuisi samoilta. Olen harjoitellut grillausta ja savustamista. Goallakin saa nykyään kolmea paikallista viiniä, jotka ovat ihan juotavia”, Tunna kertoo. Oletteko koskaan päässeet tositoimiin viinitilalla. Lempiviini. ”Sadonkorjuusta tai viinintekemisestä ei ole kokemusta, mutta viinitiloilla olemme vierailleet. klo. Intiassa on heimoni ja toinen kotini, jossa talvehdin nykyään. Minulla oli nuorena miehenä haaveena työskennellä viinitilalla, mutta päädyinkin Intiaan. Tunna Milonoff ja Riku Rantala voittivat viime syksynä Viinija Ruoka -tapahtumassa järjestetyt Rypäleenpoljennan SM-kilpailut. Viimeksi kävimme Italian Apuliassa mahtavalla Terre Di San Viton viinitilalla. Kilpailussa neljä paria polkee jaloin viinirypäleitä viinitynnyrissä. Täydellistä hetkessä elämistä niin, että käytetään samalla omia aisteja ja mielikuvia.”. Onko jokin ruokalaji, jonka olisi voinut jättää maistamatta. Millaisen matkailuohjelman tekisitte nyt. ”Runsaus ja överyydet maistuvat molemmille, mutta on mahdotonta nimetä lempiviiniä. ”Nykyään matkailu painottuu vapaa-aikaan. Tunnelma sekä ruoan ja viinin täydellinen yhdistäminen on kaiken a ja o.” Kokkaatteko kotona. Jos diggaa jostain viinistä ja se sopii hetkeen täydellisesti, se on hyvä. Ranskan vanhoissa siirtomaissa maissa on viinejä ja hyvää leipää. ”Olen kulinaristi, mutta Wolt-ruokakuljetuspalvelun tuleminen Helsinkiin ja lapsiperhearki ovat laiskistaneet minut ruoanlaittajana”, Tunna tunnustaa. Viineistä kiinnostuimme enemmän 2000-luvun alussa. Käytän koko lampaan, teurastuksen jälkeen söimme pässinkivekset leivitettynä. Ihan sama, mitä viiniä se on tai mistä rypäleestä se on tehty”, Riku sanoo. Harrastatteko viinejä. Olemme molemmat kenties elämämme kunnossa, Riku on laihtunut 15 kiloa. Suuressa roolissa oli silloin helsinkiläisravintola Kuurna, joka toi uutta, rennompaa viinidiggailua ja ravintolakulttuuria Suomeen. Sekin on hauskaa, miten viini ja leipä kulkevat usein käsi kädessä”, Riku jatkaa. Täydellistä hetkessä elämistä niin, että käytetään samalla omia aisteja ja mielikuvia”, Tunna kuvailee. VIINI JA RUOKA 2018 71 seen liittyy monessa kulttuurissa olennaisesti syöminen sekä oman maan ruokaja juomakulttuurin tunteminen, toisin kuin Suomessa. ”On mahtavaa, miten snobismi viinien ympäriltä on kadonnut – ainakin omassa kaveripiirissämme. ”Minulle viinit ovat meditaatiota ja läsnäoloa parhaimmillaan. Viikonloppuna savustin sukulaisten hoivissa kasvaneen lampaan niskaa ja viulua. ”Rikun grillaama istukka! Se oli kaiken lisäksi jätetty sisältä vähän roseeksi. ”Wolt ei kuljeta meille asti. Jopa lapset söivät hyvällä ruokahalulla”, Riku kertoo. Onneksi oli Hannibal Lecterin esimerkin mukaisesti chiantia kyytipoikana.” Olette rypäleenpoljennan hallitsevia suomenmestareita. Mutta itseasiassa tiedämme Suomesta vähemmän kuin monesta muusta maasta. Matkustamisen kautta olemme ymmärtäneet, kuinka suuressa osassa viinit ovat eri maiden ruokakulttuureissa.” Mikä on suhteenne viiniin. ”Pitkään ajattelimme, että Suomesta emme ainakaan tee matkailuohjelmaa. ”Me ollaan treenattu koko vuosi, joten vastustajille on tosi kova paikka voittaa meidät. Madventures-ohjelman aikaan olitte nuoria seikkailijoita. Sillä reissulla olen osittain edelleen. ”Olemme molemmat viinidiggareita. Rikun ja Tunnan haastavat mm. keittiömestari Kari ”Kape” Aihinen ja Viini-lehden kolumnisti Jaakko Heinimäki sekä Viini-lehden arvottu lukijapari. Viineihin liittyy myös itsensä sivistäminen ja matkustaminen. Vuoden 2018 Rypäleenpoljennan Suomenmestaruuskilpailu järjestetään lauantaina 27.10. TV-ohjelmissanne on maistettu jos jonkinlaista ruokaa. Se voisi liittyä esimerkiksi siihen, mikä viini sopii minkäkin ruoan kanssa ja miksi tai montako alkoholiannosta on sopivaa nauttia aterialla
****”harmoninen ja laadultaan erinomainen” – Viinilehti.fi Pekka Suorsa: 91 pistettä / IS kuukauden viini James Suckling: 2016: 90pts Leclerc Briant Brut Réserve 915907 Leclerc Briant Brut Réserve on tyylikäs ja erittäin kuiva luomusamppanja, jonka hienostunut maku sopii erityisiin juhlahetkiin. Marilu valittiin juuri maailman 10 naisviinivaikuttajan listalle. Osastollamme on esittelyssä yli 150 viiniä. Champagne Leclerc Briant on todellinen biodynaamisen tuotannon pioneeri Champagnessa toteuttaessaan luonnonmukaisia periaatteita 1980-luvulta asti ja hankkiessaan biodynaamisen sertifioinnin 2000-luvun alussa. ****”harmoninen ja laadultaan erinomainen” – Viinilehti.fi Löydät tämän ja lämminhenkisen perhetuottajan muita viinejä osastoltamme. Maistettavana muun muassa luomu-, vegaanisekä alkuviinejä, artesaanituottajiemme erikoisuuksia, laaja valikoima Rieslingejä ja runsaasti erilaisia uutuuksia. Antiche Terre Veneten omat tarhat ovat kaikki luonnonmukaisesti viljeltyjä ja uusi viinilä toimii aurinkoenergialla. Messuilla mukana myös muita Casa Marinin palkittuja viinejä. Benvenuti Casa Marin Cartagena Riesling 575977 Cartagena Riesling on Chilen ensimmäisen naisviinintekijän, Mari Luz Marinin laadukas valkoviini. Tervetuloa vieraaksemme Vingruppenin osastolle 4a51! Antiche Terre Amarone della Valpolicella Mezzo Monte 935417 Valpantenan laakson vivahteikas Amarone on täyteläinen, raikas ja mineraalinen. Meiltä löydät myös joulun parhaat lahjaideat.
Tervetuloa vieraaksemme Vingruppenin osastolle 4a51! Farnito Camponibbio 2010 461477 Camponibbio on viinitarha Vino Nobile -tilalla Sienassa. Tarha on jaettu useaan eri palstaan jokaisen rypälelajikkeen sopivuuden mukaan. 91 pistettä – Wine Enthusiast 90 pistettä – Wine Spectator Saatavilla 6 pullon puulaatikossa. Viiniin valitaan rypäleet satovuoden olosuhteiden mukaan parhaiten menestyneiltä palstoilta. Wine Spectator 90 POINTS
Aiemmin kadulla saattoi nähdä meksikolaista ruokaa tarjoilevan auton, mutta nyt yrittäjät ovat erikoistuneet esimerkiksi kalatacoihin, meksikolaisiin leipiin tai quesadilloihin. Viinija Ruoka -tapahtumassa on paikalla yli kymmenen ruokarekkaa, ja maisteltavana on kaikkea burgereista libanonilaisiin makuihin. Siksi erikoistuminen on kaikki kaikessa. KUVA SAMI PISKONEN VIINI JA RUOKA 2018 75. Miamissa katuruokaa myyviä autoja on satoja ja kilpailu kovaa. Rekkojen ja messuravintoloiden ruokalistat löydät lähempänä tapahtumaa osoitteesta viiniruoka.fi. pyörien päällä Ruokarekkailmiö on kotoisin Amerikasta; varsinkin Miami on noussut muutamassa vuodessa Yhdysvaltojen tärkeimmäksi ruokarekkakaupungiksi. MAKUPALAT VIINI JA RUOKA -TAPAHTUMASSA ON TARJOLLA RUNSAASTI INSPIROIVAA RUOKA-ASIAA JA MAISTELTAVAA
Jokainen niistä kunnioittaa puhdasta suomalaista lihaa”, Jarmo kertoo. Kattaukset alkavat tasatunnein, 20 yli ja 20 vaille. ”Sain aloittaa annosten suunnittelun puhtaalta pöydältä. Ihan parhaat makuparit! M100, Y65 C76, Y91 Atrian messuosastolla on tänä vuonna tarjolla kolme makuhermoja kutkuttavaa ruoka ja viini -yhdistelmää. ”Loin kolme erillistä maisteluannosta, joita yhdistävät syksy ja suomalaisuus. Tule maistamaan ! Tule herkuttelemaan, toimi näin: • Varaa paikkasi kolmen ruokalajin ravintolamaiseen ruokakokemukseen paikan päältä Atrian osastolta 5m51. Annokset valmistetaan käsin Atrian osastolla ja tarjoillaan kauniissa ravintolamaisessa ympäristössä. Kaikille annoksille on valittu lisäksi oma täsmäviininsä, joka täydentää ruoan makua. Tervetuloa! a tria m eet m eat 2.0 menu Artesaania goudakeksillä + Léon Beyer Riesling Reserve Yrttitarhan Kanaa + Waterford Pecan Stream Sauvignon Blanc Poltetun maan mureaa fileetä + Intriga Cabernet Sauvignon MAINOS NYT LANKUTETA AN! Atrian osastolla on tarjolla ilmaiseksi myös herkullista Lankkukinkk ua. Upeat annokset ovat Atria Mestari J armo r itVasen käsialaa. • Kattaukset järjestetään 20 minuutin välein koko messujen ajan. Oma suosikkini on Yrttitarhan Kana.” J armo r itVanen , a tria m estari , a tria m eet m eat 2.0 menun suunnitteliJa .. • Menun hinta on 3 viinilippua henkilöä kohden ja se sisältää ruokien lisäksi annoksille valitut kolme viiniä
Jäljelle jää kourallinen vihreää. Hanna G kokkaa -kirjassa aukeaa naisen tie kokiksi, pastaruokaohjeitakin kirjassa on, mutta ei sitä kuuluisaa hittiruokaa. Sittemmin tuli kokin tutkinto ja oma keittokirja. Lisää oliiviöljy, ranskankerma ja sitruunamehu. Jouduin kerran kovan nälän vuoksi taipumaan lentokentällä ja ostin lehtikaaliavokadosmoothien. HANNA ESIINTYY VIINIJA RUOKATAPAHTUMAN ATRIA-NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ LAUANTAINA 27.10 KELLO 14.30. Poista lehtikaalista paksut ruodit ja revi lehdet pieniksi. Laita lehtikaalit ja valkosipulinkynsi kiehuvaan veteen reiluksi minuutiksi. VIINI JA RUOKA 2018 77 Lehtikaalipasta 4 ANNOSTA 50 g pekonia tai prosciuttoa vettä suolaa 60 g lehtikaalia 1 valkosipulinkynsi 360 g spagettia 1 iso tai 2 pientä avokadoa 2 rkl oliiviöljyä 1–2 dl ranskankermaa 2 rkl sitruunamehua 1?2–1 tl suolaa mustapippuria muutama lehti tuoretta basilikaa 1. 2. 5. Tee kastike tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Nosta paistuneet pekonit talouspaperin päälle. Se oli juuri niin kamalaa, kuin olin ajattellut. Purista lehtikaaleja nyrkissä, jotta kaikki vesi irtoaa. Valuta pasta ja sekoita kastike pastan joukkoon. RIISUTTU. Keitä suuressa kattilassa runsaasti vettä, mausta suolalla. Leikkaa lehtikaalinyytti valkosipulinkynsineen hienoksi. 8. Kiitos siis lentokenttäsmoothielle inspiraatiosta.” HANNA GULLICHSEN Pasta paremmaksi Ensin oli Hanna Gullichsenin elämän mullistanut avokadopasta. Laita pasta veteen kiehumaan. Levitä leivinpaperilla suojatulle uunipellille pekoniviipaleet ja paista 10– 15 minuuttia. Laita lehtikaalisilppu sauvasekoittimen korkeaan kulhoon, kuori ja kuutioi avokadot sekaan. 7. makupalat. 6. H A N N A G U L L I C H S E N HANNA G KOKKAA -UUTUUSKIRJA ON PAITSI RESEPTIKIRJA, MYÖS KERTOMUS HANNA GULLICHSENIN TIESTÄ KOKIKSI. Suolaa tarvitaan, jotta kastike ei jää laimeaksi. 4. 9. REHELLINEN. NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ sattumat eivät haittaa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa sitruunamehua. Paina kaalit reikäkauhan avulla veden alle, jos ne nousevat pintaan. Nostele atuloilla kaalit ja valkosipulinkynsi siivilään ja jäähdytä nopeasti juoksevalla kylmällä vedellä. Annostele lautasille. 3. viinisuositus: STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2016 ITÄVALTA, 18,40 € M100, Y65 C76, Y91 ”Smoothiet ärsyttävät minua jollain todella syvällä tasolla, jota en osaa selittää. Koristele basilikalla ja tarjoa heti. Samaan aikaan mietin, että siitä saisi kuitenkin hyvän pastakastikkeen, jos lisäisi happoa, suolaa ja jotain rapsakkaa. Surauta sileäksi, RAAKA. Murenna päälle rapeat paahdetut pekonit ja mausta mustapippurilla. ENEMMÄN KUIN RUOKAKIRJA
Sekoita ja lusikoi puhtaisiin purkkeihin. Laita uunivuokaan (20 × 30 cm) vuorotellen perunoita ja pororouhetta. Hillo on valmista tarjottavaksi seuraavana päivänä. SANNA ESIINTYY VIINIJA RUOKATAPAHTUMAN ATRIA-NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ LAUANTAINA 27.10. 4. 3. Lisää jauhetut kuivatut sienet, sulatejuusto ja mausteet. KELLO 12.30. K U V A P IA IN B E R G VIINISUOSITUS: Valdifalco Morellino di Scansano 2016 ITALIA, 16,49 € makupalat. Artic Blue) 1. Kaada seos vuokaan. Sekoittele kunnes juusto on sulanut. PERUNA, PARHAAT RESEPTIT -KIRJA ON RUOKATOIMITTAJA SANNA MANSIKKAMÄEN VIIDES KEITTOKIRJA. 78 VIINI JA RUOKA 2018 Poro-sienikiusaus 6 ANNOSTA, GLUTEENITON 2 H TAI YÖN YLI 1,2 kg kiinteitä perunoita 1 ps (á 150 g) kylmäsavuporoa rouheena 4 oksaa rosmariinia 2 dl kuohukermaa 2 dl täysmaitoa 2 rkl kuivattuja metsäsieniä jauhettuna (tatteja, mustatorvisieniä) 100 g voimakasta sulatejuustoa (1 tl suolaa) runsaasti mustapippuria 1. 6. Anna paistoksen vetäytyä ennen syömistä. Suolan voi jättää pois, pororouhe on todella suolaista. Se on edullista ja ravitsevaa lähiruokaa parhaimmillaan. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi tikuiksi (8 mm:n paksuisiksi) joko veitsellä tai mandoliinilla. Pese perunat hyvin. kattilan kansi. Paista kiusausta uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. KIRJAN ON KUVANNUT PIA INBERG. Kuumenna. Murskaa puolukoita vähän ja lisää sokeri. Gini-puolukkahillo 300 g puolukoita 2 dl hillosokeria muutama katajanmarja 1/2 dl giniä (esim. Hienonna rosmariini. 2. NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ Peruna on pop Unohda riisit ja nuudelit, peruna on taas muotia. 5. Keittele noin 20 minuuttia. Kaada kattilaan kerma ja maito. Laita ne kattilaan puolukoiden kanssa. 2. Murskaa katajanmarjat. Tee hillo valmiiksi edellisenä päivänä. Lisää gini lopuksi. Jos pinta ruskistuu mielestäsi liikaa, laita päälle leivinpaperia ja pieni paino, esim
Aina jääkaapin kautta. Jos haluat valita erityyppisiä juustoja, valitse niiden seuraksi useampi viini. Älä unohda kuohuviiniä. Herkuttele juustoilla messuilla: Pienjuustolan makuja Kolatun Juustolan osastolla 4f71. Tuoreet hedelmät, marjat ja makeat lisukkeet ovat herkullisia juustojen kanssa, mutta haastavia viinille . Usein parhain yhdistelmä on yksinkertaisin: juusto ja viini, ilman lisukkeita. VIINI JA RUOKA 2018 79 Täydelliset toisilleen Yksi viini, yksi tyyli. makupalat. Sille sopivat parhaiten kovat, suolaiset juustot. Kokeile samppanjaa tai paahteisen hedelmäistä kuohuviiniä brie-juuston ja pähkinöiden kera. Kaksi makua riittää. Tässä viisi vinkkiä valinnan avuksi. MAKUPARIT Appenzeller on voimakkaan makuinen alppijuusto Sveitsistä. Juustoviiniksi mielletty punaviini on itseasiassa melko kranttu. Valkoviini – se joustavampi kaveri. Maista tutut ja hieman tuntemattomammatkin kotimaiset juustot Valion osastolla 5m41. Nappaa mukaan pala Italiaa parmesaanin muodossa osastolta 5m1. Pidä huolta, että viini on makeampi kuin yksikään lisuke. Monikäyttöisin juustoviini onkin runsaan hedelmäinen, jonkin verran makeutta sisältävä valkoviini. Maista manchegoa ja muita makuja maailmalta Lidl Market Square -osastolla 4f51. Viinien oikea tarjoilulämpötila on helppo muistaa: Laita punaviini jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua ja ota samalla ovenavauksella valkoviinin sieltä pois. Mikä juusto viinille. Sen kanssa maistuu tuhti, tanniininen punaviini. Jos tarjoat vain yhtä viiniä, valitse sen seuraksi tyyliltään samanlaisia juustoja: esimerkiksi vain kovia, kypsytettyjä juustoja tai ainoastaan valkohomejuustoja. Osta mukaan tai maista tapahtumassa viisi erilaista Appenzelleriä osastolla 5h51
Maukas vallankumous Topi Kairenius 11.30 Ykskaks vege Charlotta Munsterhjelm, Anton Häggman 12.30 Peruna, parhaat reseptit Sanna Mansikkamäki 13.30 Atrian Lihakoulu 14.30 Hanna G kokkaa Hanna Gullichsen 15.30 Hyvä ruoka parempi viini – Murun ruokakirja Henri Alen, Samuil Angelov 16.30 Parhaita ruokahetkiä Teresa Välimäki, Johanna Lindholm 17.30 Viinistä viiniin Juha Berglund, Antti Rinta-Huumo SUNNUNTAI 28.10 10.30 Suomen lasten kotiruoka Suvi Rüster, Marja Samuli, Elvi Rista 11.30 Brunssikirja Saara Atula, Jenni Häyrinen 12.30 Minimuru Emma Ivane, Noora Puisto 13.30 Atrian lihakoulu 14.30 Maijan ruokavuodet Maija Silvennoinen 15.30 Herkkuja Viini-lehden resepteillä Alex Nurmi, Elisa Johansson 16.30 Pink Lemonin parhaat Kati Koskinen Muutokset ohjelmaan mahdollisia. Tervetuloa mukaan! TORSTAI 25.10. 12.30 Naperosta nautiskelijaksi Anni Lehti, Minna Vauhkonen, Anja Mahrenholz 13.30 Suomalaista villikalaa Janne Rautio 14.30 Riittävätkö pelkät kasvikset. Keskustelemassa Charlotta Munsterhjelm, Anton Häggman, Salla korpela 15.30 Syötävän hyvät salaatit ja kulhoruoat Lotta Viitaniemi 16.30 Vihermehu – Elinvoimaa luonnosta Tara Lange 17.30 Atrian Lihakoulu PERJANTAI 26.10 12.30 Herkkuja Viini-lehden resepteillä Alex Nurmi, Elisa Johansson 13.30 Riistaa lautasella Kati Pohja 14.30 Herkkuja – ihan kaikille Tiina Strandberg 15.30 Taikinakirja – Yhdestä taikinasta useampi herkku Mari Moilanen 16.30 Atrian Lihakoulu 17.30 Samassa Liemessä Pipsa Hurmerinta, Meri-Tuuli Väntsi 18.30 Villisienikeittokirja Sami Tallberg LAUANTAI 27.10 10.30 Hyönteiskokki. NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ Tilaa Alkon verkkokaupasta tai katso myymäläsaatavuus Alkon verkkosivuilta. Alex Nurmen isännöimässä Atrian näytöskeittiössä vierailee useita keittokirjailijoita. PATCHWORK | BAROSSA SHIR A Z ROUSSANNE | EDEN VALLE Y OLD BUSH VINE | BAROSSA GRENACHE 22 € makupalat
LISÄTIETOJA: VIINIRUOKA.FI makupalat. VIINI JA RUOKA 2018 81 Tilaa Alkon verkkokaupasta tai katso myymäläsaatavuus Alkon verkkosivuilta. Huomioithan, että tapahtuman ruoka-annokset maksetaan käteisellä, pankkitai luottokortilla. Lataa Lasipisteillä kortille riittävästi arvoa kerralla, näin vältyt uudelleen jonottamiselta. Viinin maisteluannos on 6 cl. PATCHWORK | BAROSSA SHIR A Z ROUSSANNE | EDEN VALLE Y OLD BUSH VINE | BAROSSA GRENACHE 22 € MESSUKARTTA Näin maistelet viinejä Nouda maistelulasi ja maksukortti Lasipisteistä (halleissa 4 ja 5). Viinin maisteluannokset maksavat 3 € /6 € /9 € /12 € per maistelulasi. Saat maistelulasin omaksi (Ovh 15,45 €). Tapahtuman järjestävät Viinilehti Oy ja Messukeskus. THAT'S ITALIA KATURUOKAA KATURUOKAA NÄYTÖSKEITTIÖ KAUPPAHALLILAVA LATAUSPISTE MAISTELULASIT JA MAKSUKORTIT RYPÄLEENPOLJENTAKILPAILU MAISTELULASIT JA MAKSUKORTIT VUODEN VIINI -BAARI NANSOLOUNGE SAMPPANJA BAARI VIINI LUENTOSALI M100, Y65 C76, Y91 Viini ja Ruoka -tapahtuma on avoinna: torstaina klo 12–20 perjantaina ja lauantaina klo 10–20 sunnuntaina 10–18 Tapahtuma on K-18, mutta alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. Käyttämätön arvo on mahdollista saada takaisin tapahtuman aukioloaikoina Lasipisteiltä (sunnuntaihin klo 18 mennessä). Voit ladata lisää arvoa maksukortille: • Lasipisteissä halleissa 4 ja 5 • Latauspisteissä hallissa 5 • Osoitteessa seamchip.fi/viinijaruoka. Maksukortti maksaa 10 € sisältäen Riedel Ouverture Red -maistelulasin ja käyttöönottomaksun. Viinien maisteluannokset maksetaan maksukortilla
Illallismenusta vastaa neljän huippukokin supertiimi Linnea Vihonen, Antti Vahtera, Markus Aremo ja Arto Rastas. Illan juontaa radioja televisiojuontaja Jenni Alexandrova yhdessä kokki ja ruoka-stylistin Alex Nurmen kanssa. Jokaisen ruokalajin yhteydessä tarjoillaan voittajaviinejä eri kategorioista. Tilaisuudessa esiintyy UIT:n näyttelijä Sari Siikander ja koreografi, Tanssii tähtien kanssa -tanssija Mikko Ahti. Viini Wine Awards 2018 -gaalaillallinen Vanha ylioppilastalo, Helsinki 14.11.2018 klo 18-22 Nauti illasta voittajie n seurassa ! 5 ruokalajin illalliskortti viineineen vain á 159 € + palvelumaksu 2,50 €/kortti Pukukoodi: tumma puku | Osta lippusi osoitteesta: www.viiniwineawards.fi/liput HUOM! Paikkoja rajoitetusti – osta lippusi nyt! www.viiniwineawards.fi Juhlan järjestää: Yhteistyössä: VWA2018_ilmo_elokuu_230x300.indd 1 29.8.2018 13.10. Tilaisuudessa nautitaan herkullinen viiden ruokalajin illallinen ja juhlitaan suomalaista viinikulttuuria. Viini Wine Awards on tilaisuus, jossa paljastetaan Viini-lehden vuoden valkoja punaviini sekä palkitaan myös muiden kategorioiden voittajat
Erityisesti pidän waguy-lihasta, joka on upeasti marmoroitunutta. Ne tuoksuvat raikkaalle merivedelle. Milloin itse nautit mieluiten viiniä. Asut perheesi kanssa Australiassa. Toit aikoinaan Farangin kautta Helsinkiin täysin uudenlaisen makumaailman. Ehkä juuri tämä kiinteistö inspiroi meitä kohti modernia italialaista keittiötä. Millainen on Ventunon viinilista. Tykkään organisoida asioita. Ventuno on jo kymmenes Tomin oma ravintola – ravintoloista seitsemän toimii Helsingissä, kaksi Tukholmassa ja yksi Sydneyssä Australiassa, jossa Tomi perheineen asuu. Käytän kalaa ja äyriäisiä paljon myös omassa ravintolassani. Uusimman ravintolasi idea on perinteisempi. Tällä hetkellä listalla on kaikkiaan 204 viiniä eri puolilta Italiaa. Joka ilta muun perheen mentyä nukkumaan kaadan itselleni lasillisen punaviiniä, nostan jalat pöydälle ja teen toimistohommia tai suunnittelen tulevia päiviä. Tosin viime aikoina olen kiinnostunut yhä enemmän myös eurooppalaisista viineistä. Meidän konseptimme ovat aina nojanneet erilaisiin alueisiin. Pidän sen paahteisuudesta ja lempeydestä. E RIIKKA HUOTARI + KUVA SAMI PISKONEN Moderni italialainen YHDET VIELÄ. Mutta luulen, että tällä hetkellä ravintoloiden määrä saa olla tämä kymmenen. En ajattele sitä työntekona, vaan omana hetkenä. Olen aina rakastanut australialaisia viinejä ja tällä hetkellä suosikkini on australialaisen Hewitsonin Shirazista tehty Le Secateur. Esimerkiksi Hongkong houkuttelisi kovasti. Minulla on ensimmäistä kertaa elämässäni oma piha ja olen aivan fiiliksissä siellä kasvavasta sitruunapuusta. Emme yritä olla autenttinen italialainen ravintola, vaan yhdistelemme hyviä italialaisia ja kotimaisia raaka-aineita taiteilijan vapaudella. x paras australialainen raaka-aine Osterit. Monikulttuurisuus. Ausseissa on myynnissä monipuolisesti eri ruhonosia, ja liha on todella laadukasta. Mikä on parasta australialaisessa ruokakulttuurissa. Kaikki merenelävät ovat Australiassa ensiluokkaisen tuoreita. Sitruuna. On sekin käynyt mielessä. Miksi juuri italialainen. Luotan täysin sommelierimme Miki Lehtisen valintoihin. Kotona kokkaan etupäässä ulkokeittiössäni ja grillaan lihaa ”munagrillissäni”. Tomi Björck avasi yhtiökumppaninsa Matti Wikbergin kanssa italialaishenkisen Ventuno-ravintolan sekä Goldfish-cocktailbaarin Korkeavuorenkadulle Helsinkiin syyskuussa. Liha. Pelkästään Sydneyssä on edustettuna 77 eri kansallisuutta ja laidasta laitaan erilaisia keittiöitä, joita myös yhdistellään toisiinsa ennakkoluulottomasti. On ollut kaakkoisaasialaisia, mausteisia välimerellisiä, japanilaisia ja skandinaavisia makuja. Osterit nostetaan merestä viideltä aamulta ja syödään samana päivänä. Aiotko joskus tuoda australialaisen ravintolan Suomeen. Tai ehkäpä perustan jotain Aasiaan tai Amerikkaan. Vastapoimitun sitruunan tuoksu, maku ja eteeriset öljyt ovat niin upeita! Nyt olenkin alkanut miettiä, mitä muuta voisin pihallani kasvattaa. Mitä viiniä lasissasi useimmiten on