K R I S T A K O S O N E N Juhlan aika Arto Rastaan reseptit täydelliseen illalliseen Txakoli Biskajanlahden pirskahteleva helmi Kapkaupunki Herkuttelijan lomakohde Riojan punaiset Uusi tyyli ja raikkaus 8/2018, HINTA 12,90 € VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 6 /2 18 V IIN IL E H T I.F I V U O D E N V A L K O JA P U N A V IIN I, T X A K O L IN V IL JE L IJ Ä T , M A T K A IL IJ A N K A P K A U P U N K I, JU H L A IL L A L L IN E N Wine awards 2018 Kaikki vuoden parhaat viinit! YHDISTÄ MAKUPARIT! 48 VIINI+RUOKA-SUOSITUSTA Vuoden viininystävä 8 /2 18 V IIN IL E H T I.F I
Luvassa harvinaisia löytöjä ympäri maailmaa. ALKO.FI/ERIKOISERAT PULLOPOSTIA MAAILMALTA 2018 Kuukausittaiset erikoiserät rantautuvat huippuja erikoismyymälöihin sekä Alkon verkkokauppaan joka kuun ensimmäinen torstai. Katso erikoiserät osoitteesta:
Etelän valkoiset. 8 Top 5. Arto Rastaan juhlamenun ruokien kanssa nautitaan Vuoden punaviiniä ja Vuoden valkoviiniä. Suomipizza ruisleivästä ja särjestä. Lautasliinat, aina muodissa. 24 Baskimaan pieni ihme. Ura Lontoossa vaihtui Santorinin rauhaan ja viinin tekemiseen. Nyt kokataan sipuleista. 13 3 x palkitut. Alkon uusimpien viinien arviot. Viisi viiniä juustoille. Viini Wine Awards -gaala kokoaa viiniväen yhteen. 18 berglund. Txakoli-viinit ovat valmiita valloittamaan viininystävien sydämet. 42 Juhlan aika. 74 yhdet vielä. Juurileipää ja viiniä Helsingissä. 42 "TÄMÄN DIPLOMIN OLEN TODELLA ANSAINNUT!", NAUROI KRISTA KOSONEN KUULLEESSAAN VALINNASTAAN VUODEN VIINIYSTÄVÄKSI. 64 pruuvi. Jouluherkut ja kahvi sopivat yhteen. Puutarhurin mökki Skotlannissa. Viini netissä. 55 juustolautanen. 20 34 10 58. Vuoden viinit ja Vuoden viiniravintola esittäytyvät. VALITSIMME JA PALKITSIMME VUODEN VIINIYSTÄVÄN NYT TOISTA KERTAA. 14 lasillisella. Catherina Grans valmistaa viiniä 400 vuoden kokemuksella. Reilua vai riistoa. Kapkaupunki tarjoaa huikeita näkymiä, makuelämyksiä ja viinejä. Sari Siikander juo punaviiniä ja tyhjentää päänsä tanssimalla. Viiniopas 57 Viinien juhla. Prosentit kuriin. 58 vuoden parhaat 2018. Vuoden viininystävä Krista Kososelle viini on ilon ja rentouden tuoja. Testissä kuusi riojalaista uuden tyylin viiniä. 71 tilausvalikoima. 10 parhaat paikat. Kuukauden viinit ja muut edut. 16 Parinsa löytäneet. 72 bouquet club. Rentoa ruokaa sesongin raaka-aineesta. 9 Helppo Herkku. 50 Sesongissa. 34 Afrikan kärjessä. Makeat herkut. K R I S T A K O S O N E N Juhlan aika Arto Rastaan reseptit täydelliseen illalliseen Txakoli Biskajanlahden pirskahteleva helmi Kapkaupunki Herkuttelijan lomakohde Riojan punaiset Uusi tyyli ja raikkaus 8/2018, HINTA 12,90 € VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 6 /2 18 V IIN IL E H T I.F I V U O D E N V A L K O JA P U N A V IIN I, T X A K O LI N V IL JE LI JÄ T, M A T K A IL IJ A N K A P K A U P U N K I, JU H L A IL L A L LI N E N Wine awards 2018 Kaikki vuoden parhaat viinit! YHDISTÄ MAKUPARIT! 48 VIINI+RUOKA-S UOSITUSTA Vuoden viininystävä 8 /2 18 V IIN IL E H T I.F I 8_kansi.indd 1 5.11.2018 14.31 3 Aperitiivi 7 Parasta nyt. 17 Vanne. Vuoristojuusto abondance tulee Ranskasta. 30 Pankkiirin paluu kotisaarelle. Huippuvuosi 2018. Artikkelit ja Ruoka 20 viinimaailman ovella. S. 15 Pigott. 63 nyt pöydällä. 68 uutuudet. 12 Elämys. Maista ja nauti laadusta. 67 Heinimäki
vuosikerta. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU Etuasiakas_ilmo_109,5x300.indd 1 17.4.2018 14.57 ”Muistatkos, kun vitsailtiin, että Vuoden auto kestää vain vuoden?” ”Juu. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas p. 1. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Aika kauslehtien liiton jäsen. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. 30. Viini-lehden Etuasiakkaan edut: SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. L a TA B L E Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Pirjo Houni, Kaappo Karvala, Jussi Kaakinen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Lasse Lecklin, Janic Leino, Kalle Naatula, Jari Peltonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Viitala Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Meikki ja hiukset Heidi Reponen Mekko Opening Ceremony, tiedustelut Zalando/Polhem Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 13.12.2018. 4. No, tämä Vuoden viini ei kestänyt tuntiakaan.”. 3. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Stuart Pigott, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Ilmoitusaineiston DL 29.11. 2. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. ISSN 1236-1976. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme
Silloin niin viinistä kuin ruoastakin korostuvat vain parhaat puolet. Me täällä Viini-lehdessä pyrimme helpottamaan kaikin tavoin viinin ja ruoan yhdistämistä. Syntyy elämys. PÄÄKIRJOITUS 14 743 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Antin ja Juha Berglundin ruoka-viini-vinkkejä on paitsi lehdessä ja nettisivuillamme, myös viikoittaisissa uutiskirjeissämme sekä Viinistä viiniin -kirjassa ja Viinistä viiniin -mobiilisovelluksessa. Ilmainen sovellus on mainio lisäapua esimerkiksi Alkon hyllyjen välissä seistessä. Pääosassa ovat siis viinien aromit. Vaikka moni mieltää roseen vain kesäjuomaksi, se toimii oikein hyvin keskellä pimeintä kaamostakin. Rennompiin loppusyksyn illanistujaisiin sopii mainiosti esimerkiksi ruokatoimittaja Taina Salovaaran suunnittelemat herkulliset sipuliruoat (s. Vaikka Taina lisäsi hiukan vaikeuskertoimia valitsemalla toiseen ohjeeseen pikkelöityä sipulia, Antti löysi sillekin oivat viinit. @VIINILEHTI Täydellinen liitto VIINILEHTI.FI Mitä sanoi Krista Kosonen, kun sai kuulla valinnastaan Vuoden viininystäväksi. Kannattaa kokeilla! Viinin ja ruoan liittoa juhlitaan erityisesti tässä numerossamme. 50). Syntyy elämys.. Ja jokainen ruokajuttujemme viini on valittu sekä ruokaa että viiniä yhdessä maistamalla (välillä toimituksessa nähdään huvittaviakin tilanteita, kun viininasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo lähtee kiireellä ruokakuvauksiin maistamaan, toimiiko hänen ruoalle miettimä viinivalintansa oikeasti). Kannattaa kokeilla myös tuottajamme Elisa Johanssonin ideoimaa rukiista särkipizzaa (s. Katso Kristan kiitospuhe nettisivuiltamme! PUHEEN LÖYDÄT OSOITTEESTA: VIINILEHTI.FI/KRISTA Onnentunne on sitäkin suurempi, kun yhdistelmä osuu nappiin. Viime vuonna illan aikana saatiin kokea huikeita makuelämyksiä. Gaalan idea on haastaa neljä eri huippukeittiömestaria luomaan täsmäannokset tänä vuonna palkituille viineillemme. Varsinkin täydellisen kumppanin rinnalla. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI 7018 SEURAA INSTAGRAMISSA. Keittiömestari Arto Rastas laati juhlamenun (s. 42), joka on suunniteltu Vuoden punaviinille ja Vuoden valkoviinille. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI 5 Mitä viiniä ruoalle tai mitä ruokaa viinille. Pääruokana tarjottavaa possunposkea tarjotaan myös Viini Wine Awards -gaalassamme. Pohdinta on jokaiselle tuttu, olipa kyseessä sitten arkisemman aterian tai juhlaillallisen suunnittelu. Silloin niin viinistä kuin ruoastakin korostuvat vain parhaat puolet. Jokaisessa viiniarviossamme on aina mukana ruokasuositus. Elämyksellisiä viini-ruoka-hetkiä! Riikka Huotari 124 380 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. 9) sille valitun roseen kanssa. Jos tiedät kokkaavasi vaikkapa lammasta, voit hakea sovelluksen avulla hyvinkin tarkasti viinin ruoallesi. Sen oikean löytäminen voi välillä olla melko haastavaa – mutta onnentunne on sitäkin suurempi, kun yhdistelmä osuu nappiin
Paperiset lautasliinat jäivät pysyvästi ruokapöytiin ja talouspaperi arkikattauksiin. ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN. Kangasja pesuainepula yksinkertaistivat kattauksia ja paperi hyväksyttiin lautasliinojen uudeksi materiaaliksi. 77 Muodissa jo 500 vuotta Juhlakattauksissa persoonallisuus on muotia. Toisen maailmansodan jälkeen tavat muuttuivat jälleen. 1800-luvun lopusta alkaen porvarisperheissä oli muodissa hopeiset lautasliinarenkaat tai kankaiset lautasliinataskut, joiden tarkoitus oli vähentää pyykkiä. Lautasliinaa pystyi käyttämään useamman kerran, kun oma liina oli tunnistettavissa. 18 8 16 15 10 AAMIAISELLA LEIPÄ NAUTITAAN PIENPAAHTIMOKAHVIN KANSSA, ILLALLA PÖYTÄÄN KATETAAN VIINILASIT. Haarukan yleistyttyä ja tapojen siistiydyttyä 1600-luvulla, lautasliinojen arveltiin katoavan tarpeettomina. 1500-luvulla oli toisin. Toisin kuitenkin kävi. Astioiden, kukkien ja kynttilöiden lisäksi pöytään katetaan tietenkin myös kankaiset tai paperiset lautasliinat, jotka valitaan etupäässä ulkonäön perusteella. Tapana kun oli syödä sormin ja pyyhkiä käsiä pöytäliinaan. Silloin lautasliinojen funktio oli käytännöllinen eli säästää pöytäliinoja likaantumiselta. S
Erottamaton osa klassista tapasvalikoimaa. VIÑEDOS DE ALFARO CONDE DEL REAL AGRADO RESERVA 2012 ESPANJA, 489047, 18,90 € 12 kuukautta kypsyneen espanjalaisen manchegon seurana maistuu hieman kehittynyt espanjalainen Riojan alueen punaviini. 3. Juuston ja viinin liitto. Tunnetuin espanjalaisjuusto, saatavilla ympäri maailmaa. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit ja puolukkainen hapokkuus tuovat makuun särmää. Siinä on kuivattuja hedelmiä, paahteisuutta ja makeita mausteita. Tanniinit ovat pehmeät ja jälkivaikutelma herukkainen.. Manchego viejo on kypsynyt vähintään vuoden. CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS RIMAGE 2015 RANSKA, 333956, 19,90 € (0,5 L) Roquefort on hyvin voimakas sinihomejuusto, joten se tarvitsee vastapainoksi väkevöidyn viinin Banyulsista. Punaviini rakastaa kovia suolaisia juustoja, mutta valkoviinikin on usein kelpo kaveri juustoille. Vuohenjuusto ja sauvignon blanc Brie ja punaviini Gouda ja bordeauxlainen Roquefort ja väkevöity viini 8 ANTTI RINTA-HUUMO 5 faktaa Manchegosta 1. Viinissä on sauvignon blanceille tyypillinen tuoksu ja maku, joista voi löytää karviaisia, raparperia, herukan lehtiä sekä puutarhan yrttejä. Maun makeutta tukee reipas hapokkuus. Garnacha-, Tempranillo-, Gracianoja Mazuelo-lajikkeista valmistettu viini on lämminhenkinen. Viini on nuorekas, maultaan kuiva ja keskitäyteläinen. 5. 2. 4. Ikääntyneemmän brie-juuston kanssa sopii paremmin runsas, lähes eksoottisen hedelmäinen ja täyteläinen valkoviini. Viinin maku on makea ja runsas. Viini on melko täyteläinen ja kypsän marjainen. Valmistettu lampaanmaidosta. Kova, intensiivisen suolainen juusto. TOP 5 – JUUSTOVIINIT DOMAINE FRANCK MILLET SANCERRE 2017 RANSKA, 565157, 19,95 € Loiren sauvignon blanc on klassinen yhdistelmä vuohenjuuston seuraksi. FINCA LAS MORAS BLACK LABEL MALBEC 2016 ARGENTIINA, 432277, 14,98 € Tuoreen, nuoren brien kanssa sopii melko täyteläinen, muhevan hedelmäinen punaviini, kuten tämä paahteinen ja lämminhenkinen malbec. CHÂTEAU GRAND FRANCAIS ROUGE 2015 RANSKA, 923607, 19,25 € Bordeaux’n punaviinituottajien mielestä pitkään kypsytetty gouda, kuten Old Amsterdam, on paras juusto heidän viineilleen
Levitä seos reikäleiville. 9 HELPPO HERKKU ELISA JOHANSSON + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Suomi lautasella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita tomaattipyree, valkosipuli, timjami ja kalapurkin mausteliemi. Paista uunissa noin 10 min tai kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä. Anna jäähtyä hetki. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Ripottele pintaan runsaasti tuoreita yrttejä. Suomipizza 2 LEIPÄÄ, 4–6 ANNOSTA MUNATON 1 reikäleipä 1 valkosipulinkynsi 4 rkl tomaattipyreetä 1/2 tl kuivattua timjamia 1 prk (275/180 g) Järkisärkeä (tomaatti & yrtit) 1 ps (150 g) juustoraastetta 1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1/2 dl valkosipuliruohoa (tai ruohosipulia) hienonnettuna 1. 4. Halkaisen reikäleipä ja laita leivinpaperille uunipellille. ARKIVIINISUOSITUS: THANDI SHIRAZ ROSÉ ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 473127, 9,40 €. 3. 5. Kansallisruoastamme ruisleivästä ja särjestä syntyy nopea herkku iltapalaksi tai itsenäisyyspäivän naposteltavaksi. 2. Levitä kalapalat leipäpohjille ja ripottele päälle juustoraaste. 6
STGEORGEHELSINKI.COM/FOOD/BAKERY St George Bakeryn aamupalatarjottimella on hedelmiä, täytetty leipä ja itse tehtyä rahkajogurttia. Tunnelma on hienostuneen eurooppalainen ja huomattavan kansainvälinen. St George Bakery Helsingin katukuvaan viime aikoina ilmestyneet uuden aallon katujalkaleipomot leipovat juurileipää aidoista raaka-aineista aikaa säästämättä. ”Leipä ja viini ovat minulle rakkaita asioita. Tarjolla on vain alkuviinejä. Toni Feri vastaa Way Wine Barin viineistä ja Tiia Dahlman leipoo kenties kaupungin herkullisimmat juurileivät. Toukokuussa avatussa St George Bakeryssa tuoretta leipää on tarjolla aamuvarhaisesta alkuiltaan. WAY, AGRICOLANKATU 9, HELSINKI. Juurille on palattu myös viinien suhteen. 1. Aina löytyy uutta maistettavaa”. Pöydissä syödään aamupalaa: itse tehtyä jogurttia, spelttipuuroa, kananmunia, Good Life Coffeen kahvia ja sitä kuuluisaa hapanjuurileipää. Leipä ja leivonnaiset leivotaan paikan päällä Bakeryn ja St Georgen hotellin ravintoloiden tarpeisiin. ”Sana on kiirinyt, muutkin kuin hotellin ja lähialueen asukkaat ovat löytäneet paikan. Juurileivän, leivonnaisten ja kahvin lisäksi myös viinit ja erityisesti alkuviinit ovat osa St George Bakeryn konseptia. Kaikkia saa laseittain ja valikoima vaihtuu tiuhaan. Tavallaan olemme siis jo levinneet ulkomaillekin”, hymyilee Bakeryn esimies Ilkka Lehtola. 1. Arkiaamuna leipomossa käy kuhina. Jogurtin hapate on alun perin Turkista, kahvit tulevat Lauttasaaresta Rost & Co -paahtimosta. Olemme palanneet kirjaimellisesti juurille”, kertoo Toni Feri, yksi Wayn omistajista. Saaristolaisleipää lukuun ottamatta St George Bakeryn leivät leivotaan juureen. 10 LASILLISELLA PARHAAT PAIKAT ELISA JOHANSSON + KUVAT SAMI PISKONEN 2. Leipomoa perustettaessa kävi vielä ilmi, että samassa liiketilassa on aikoinaan sijainnut Elannon leipomo. Leipien valmistaminen juuresta leiväksi kestää puolitoista vuorokautta. Way Bakery & Wine Bar Leipomon ja viinibaarin yhdistelmä toimii, sen todistaa Kallioon syyskuussa avautunut Way Bakery & Wine Bar. ”Haluamme tarjota viinejä, jotka on tehty kiireettä ja lisäämättä mitään turhaa. Trendikkäissä leipomokahviloissa se leivotaan paikan päällä. Muut osakkaat ovat ravintola Grönistä tutut Toni Kostian ja Lauri Kähkönen sekä Good Life Coffeen Lauri Pipinen. Hauska ilmiö on, että monet ulkomailla asuvat suomalaiset ovat hakeneet meiltä tuliaisleipiä kotiin viemisiksi. 2.. THEWAYWAY.FI Leivän ja viinin perässä Helsingissä Juurileipä on nyt se juttu. 1. Viikon päästä puolet valikoimasta on uutta ja kahden viikon kuluttua kaikki viinit ovat vaihtuneet. Juurileipä valmistuu kahdessa vuorokaudessa ja maistuu taivaalliselta kirnuvoin kanssa. ST GEORGE BAKERY & BAR YRJÖNKATU 13, HELSINKI. Aamiaisella leipä nautitaan pienpaahtimokahvin kanssa, illalla pöytään katetaan viinilasit
Vielä vajaa pari vuotta sitten vain harva kahvila tarjosi arkisin aamupalaa, vielä harvempi paikan päällä leivottua leipää – saati viiniä. 11 LASILLISELLA MUISTA MYÖS Patisserie Teemu & Markus Kauppakeskus Redin K-supermarketissa leivotaan nyt juurileipää, kun Patisserie T&M avasivat leipomon kauppaan. ”Leipäjuuria on käytössä viisi; ruisjuuri on mummoilta peritty, levainjuuresta tehdään nimikkoleipämme, villimixjuuri on sekoitus monesta juuresta, alkuviljoista tehty juuri ei sisällä ollenkaan nykyvehnää ja gluteenittoman leipäjuuren leipä sopii keliaakikoille. Ensimmäinen suomalainen juurileipään keskittynyt teos on saavuttanut suuren suosion ja yhä useamman kotileipurin kotona ruokitaan perheen lisäksi leipäjuurta. 3. README. LEVAIN TÖÖLÖ, RUNEBERGINKATU 29, HELSINKI. Viinit ovat kortteliravintolan henkeen helposti lähestyttäviä. Konsepti on tuttu: aamiaista, lounasta ja illalla bistroruokaa viinin kera. 3.. 2. Levain Levainin leipomo-baarista Punavuoresta kaikki alkoi. Kahvi tulee Kaffa Roasteryn pienpaahtimolta ja pientuottajat näkyvät myös viinilistalla. 3. 3. Leipien valmistuminen kestää vuorokauden mutta juuret kestävät myös pidemmän kohotuksen ja paistamme leipää pitkin päivää”, leipuri Kaisa Johansson kertoo. LEVAIN.FI 2. Kaisa Johansson testasi kollegansa Susanna Vuoren kanssa lukuisten myllyjen jauhoja Levain leipään. Tuore leipä on keskiössä. Tarjolla on tuoretta leipää aamusta iltaan, viikonloppuisin myös pullaa ja burgerisämpylöitä. Viinivalikoima elää sesongin ja ruokatuotteiden mukaan. ELIISA KUUSELA: LEIPÄVALLANKUMOUS, HAPANJUUREN PALUU. 3. Parhaaksi osoittautui Riihipuodin luomujauhot. Leipävallankumous Haluaisitko itse leipoa hapanjuurileipää. Toukokuussa aukesi Levainin toinen leipomo-ravintola Töölöön
Lauantaisin ja sunnuntaisin pöytiin katetaan perinteinen brunssi ja tarjolle tuodaan uunituoreita viinereitä, talon omaa granolaa, kotitekoisia hilloja sekä marmeladeja. Vieraat istutetaan tiiviisti vieri viereen. Skotlannin pääkaupungista Edinburghissa on lukuisia persoonallisia ravintoloita. Illallisella on tarjolla lyhyempi neljän tai pidempi seitsemän ruokalajin menu, suppea viinilista ja kodikas tunnelma. Nurkkapöydän vinyylilevysoittimessa soi tunnetut brittiklassikot UB40, The Smiths ja Genesis. Keittiömestarit napsivat talon eteen istutettuja yrttejä herkkien annosten maustamiseen ja viimeistelyyn. Sympaattisin lienee vanha puutarhurin mökki, The Gardener’s Cottage. Illan aikana syntyy helposti mukavia keskusteluja vieraidenkin kanssa. Simpukat ovat suosittu annos merenrantakaupungissa.. 12 LASILLISELLA ELÄMYS Puutarhurin mökissä. THE GARDENER’S COTTAGE THEGARDENERSCOTTAGE.COM Kaikki asiakkaat istutetaan isoihin yhteispöytiin. Pieni The Gardener’s Cottage -ravintola on saavuttanut suuren suosion, joten pöytävaraus kannattaa tehdä hyvissä ajoin. The Gardener's Cottage on kuin suoraan satukirjasta. Omaa rauhaa etsivälle ravintola ei ole paras mahdollinen, mutta meitä ei keskustelu naapurien kanssa haittaa. Brunssin pääruoaksi voi keittiöstä tilata klassiset benedictin munat tai perinteisen skotlantilaisen aamiaisannoksen, jossa on savusilliä ja munakokkelia. Nykyisin talo kätkee sisäänsä kaupungin sympaattisimman ravintolan, jossa sesongit ja kauden raaka-aineet näyttelevät tähtiroolin. Perinteisessä levysoittimessa on tunnelmallinen oma soundinsa – ja toiveita saa esittää! Puutarhurin tupa on avoinna myös lounasaikaan, jolloin päivän listalta on valittavissa muutamia annoksia. Kahden huoneen ravintolatilassa on vain neljä pöytää, joista jokaiseen mahtuu kymmenen henkeä. ANTTI UUSITALO + KUVAT SAMI PISKONEN Caltonin kukkulalta avautuu postikorttimaisema graniitista rakennettuun kaupunkiin. Kukkulan juurella sijaitsevan Royal Terrace -puiston laidalta löytyy pieni, vuonna 1836 rakennettu kivitalo, joka tarjosi aikoinaan asumuksen kaupungin palveluksessa työskenneelle puutarhurille ja hänen perheelleen
Voittaja-sommelier Markku Niemi voitti karsintakilpailun ja edustaa Suomea sommelierien MM-kilpailuissa. Siiderissä on omenamehua (98 %), sokeria (2 %) ja alkoholiprosentti on 4,5 %. LASILLISELLA 3 X PALKITUT ELISA JOHANSSON Luomusti ykkönen Terissaaren Korte-siideri on juomahyllyn harvinaisuus, kotimaisista luomuomenista tehty aito siideri. Juusto palkittiin Suomen Juustonvalmistajain Yhdistyksen, Suomen Pienjuustolayhdistyksen ja Juustonvalmistajain säätiön laatukilpailussa. Hyvin kypsynyt Juustoportin vuohenja lehmänmaidosta valmistettu Keisarinjuusto on Suomen paras kypsytetty juusto. Tarjoa pienten naposteltavien kanssa tai kala-alkuruoille.” Kolmen kärki. Loppuvuoden juhlissa nautitaan laadusta. Siideri valmistetaan Terissaaren tilan luomuomenista alusta loppuun asti itse. Se sai kunniamaininnan Luomuliiton Vuoden Luomutuote -kilpailussa. Nappaa palkitun sommelierin juomavinkki, maista Suomen paras juusto ja luomusiideri.. ”Joulun ajan juhliin suosittelen Legras & Haas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Brut -samppanjaa. Kuivaa puhdaspiirteistä makua ryhdittää kevyt paahteisuus jälkimaussa
Sen voi parhaimmillaan maistaa viineistä.” KALLE NAATULA + KUVAT SAMPO KORHONEN LASILLISELLA 14. Esimerkiksi Grosses Gewächs ja Grosse Lage -viineistämme myydään nuorena 75 prosenttia, loput saavat jatkaa ikääntymistä kellarissa. Viinitarhoja on nyt 13 hehtaaria, joista leijonanosalla viljellään Rieslingia. Mitä alueella tapahtuu juuri nyt. Vuonna 1624 perustetun Grans-Fassianin viinitilan nuoresta viinintekijästä Catherinasta huokuu kunnioitus aikaisempien sukupolvien työhön. Ja suvussamme on ollut tapana siirtää oppi seuraavalle polvelle.” Vuosisatojen saatossa Grans-Fassian on saanut haltuunsa osuuksia alueen parhailta, maailmankuuluilta viinitarhoilta ja tila kuuluu arvostettuun saksalaiseen VDP-tuottajien järjestöön. Ja viinit tehdään nimenomaan tarhalla, kellarissa interventio on vähäistä”, Catherina kertoo ja jatkaa: ”Aromaattinen, hapokas riesling kehittyy ja monipuolistuu useita vuosia. “Isäni oli aikanaan kuivien riesling-tekijöiden eturintamassa. Makeatkin viinit ovat edelleen suosittuja, mutta kuivat rieslingit ovat yleistyneet ja saaneet mainetta viimeisten vuosikymmenten aikana.” Suvun pitkää viininvalmistusperinnettä arvostavalle Catherinalle viini merkitsee loppujen lopuksi yksinkertaisia asioita. Näin saamme tuotua markkinoille myös kehittyneempiä viinejä.” Moselin nostetta pönkittää maailmanlaajuinen riesling-buumi – Grans-Fassianin viinejäkin viedään 20 maahan. 400 vuoden kokemuksella Kolmannentoista sukupolven viinintekijä Catherina Grans luotsaa sukutilaansa Moselin laaksossa perinteitä kunnioittaen. “Viinintekijänä ja johtajana työskentelen tiiviissä yhteistyössä isäni kanssa. Siksi emme anna myyntiin heti koko vuosikertaa. “Lippulaivaviinimme tuotetaan neljältä VDP Grosse Lage -luokituksen tarhalta. Se on ensiarvoisen tärkeää, sillä hänellä on valtavasti kokemusta. “Viini on ihmisten välistä yhteyttä ja intohimoa. Nyt Moselissa on paljon kaltaisiani nuoria laatuviinien tekijöitä
De Buris -amaronen rypäleet tulevat La Grolettan korkeimmalta tarhalta, vain 1,9 hehtaarin alueelta. Ja jos jotkin niistä osoittautuivatkin toimiviksi, se johtui ainoastaan näiden viinien poikkeuksellisen särmikkäästä rakenteesta. ”De Buris ei ole vain viini, se on paljon enemmän”, totesi myyntijohtaja Pierangelo Tommasi lanseeraustilaisuudessa Valpolicellassa. Viinin ensimmäinen vuosikerta on vuodelta 2008. Luksusta Valpolicellasta Italialainen Tommasin viinitalo lanseerasi lokakuussa uuden De Buris -luksusbrändin, jonka alla tuotetaan huippulaatuista amaronea. Haluttiin ylläpitää sääntöjä, jotta olisi helppoa päättää, mikä oli hyvää ja mikä pahaa. Kun se vielä vinifioidaan niin hyvin kuin Luigi Maffinin Kratos-viinissä on tehty, rypäle rikkoo pohjoinen-etelä-säännön helposti. Se on tasapainoinen ja täyteläinen, mutta tyyliltään uudenlaisen raikas amarone. RIIKKA HUOTARI + KUVA TOMMASI Viinimaailmassa oli iso kasa sääntöjä, joilla määriteltiin, mikä oli mahdollista ja mikä ei. Toinen paikallinen, kiinnostava rypälelajike on Falanghina. Yksi säännöistä väitti, että parhaat valkoviinit (ne, joissa on kiehtovia aromeja ja raikkautta) tulevat aina pohjoisilta viininviljelyalueilta kuten Chablista tai Moselista. Etelämmästä, lähinnä Välimeren alueelta, tulevat valkoviinit kärsivät tämän säännön mukaan eloisien aromien ja raikkaan hapokkuuden puuttumisesta. Paikallisesta Fiano-rypäleestä valmistettava Cometa tulee Napolin eteläpuolelta eli alueelta, jota voidaan nykyisin pitää italialaisen kuivan valkoviinin vallankumouksen keskuksena. Hinta 198 € (0,75 l). Sen sijaan Mustillin tilan Falanghinasta tekemässä Vigna Segretassa on ananasta, sitruunaista raikkautta ja vahva jälkimaku. Rypäleitä kuivatetaan ilmavassa kuivatushuoneessa bambupöydillä 110 päivän ajan ennen murskaamista. Vuosituhannen vaihteessa ensimmäiset välimerelliset valkoviinit, kuten sisilialainen Planetan Cometa, osoittivat ennakkoluulot vääriksi. Tämä pohjoinen-etelä-sääntö perustui tietenkin ennakkoluuloille, ja todellisuus oli paljon mutkikkaampaa. De Buris Amarone Riserva 2008 on valmistettu neljästä eri rypäleestä: Corvina (62 %), Corvinone (25 %), Oseleta (8 %) ja Rondinella (5 %). Viiniä tulee Alkoon myyntiin pieni erä 19.11. Etelä-Italiasta – ja muualtakin Välimeren alueelta – löytyy erittäin kiinnostavia valkoviinejä. Mutta tuohon aikaan viinimaailmassa oli tapana ajatella hyvin hierarkkisesti. Viiniä suositellaan nauttimaan sellaisenaan tai esimerkiksi riistan kera. Sekin kypsyy myöhään ja sisältää paljon happoja. Fermentointi tapahtuu isoissa sammioissa ja jonka jälkeen viini käy läpi kaksi malolaktista käymistä tammitynnereissä kahden vuoden aikana. 15 Villa De Buriksesta aiotaan kunnostaa ylellinen vierastalo lähivuosina.. Vuosi 2017 oli Italiassa hyvin haastava erittäin kuuman kesän takia ja vuosikerran pinot grigio -viineistä tuli latteita ja vähäaromisia. Tommasien haaveena oli ollut jo pitkään viljellä La Grolettan tarhoja, mutta ajatus luksusmerkistä alkoi kehittyä vasta kauppojen jälkeen. KOLUMNI / STUART PIGOTT Etelän valkoiset ”Vanhoina hyvinä päivinä” – ja puhun nyt 1900-luvun lopusta, jolloin opiskelin viinejä Britanniassa ja Amerikassa – viinimaailmassa oli iso kasa sääntöjä, joilla määriteltiin, mikä oli mahdollista ja mikä ei. Myöhemmin viini siirretään pienempiin tammitynnyreihin, joissa viini saa levätä viisi vuotta De Buris -talon omassa kellarissa ennen pullotusta. Viini todellakin todistaa, että pohjoinen-etelä-säännön voi viimeistään nyt siirtää historian kirjoihin pölyttymään. Brändin tarina sai alkunsa, kun Tommasin perhe osti vuonna 2000 Valpolicellasta ikivanhan Villa De Buriksen ja sen 10 hehtaarin suuruisen La Groletta -viinitarhan. Stuart Pigott KIRJOITTAJA ON SAKSASSA ASUVA KIRJAILIJA JA TOIMITTAJA, JOKA MIELUUSTI RAVISTELEE VIINIPIIREJÄ MIELIPITEILLÄÄN. Fiano kypsyy myöhään, sisältää paljon luonnollista hapokkuutta ja on aromiltaan kukkaisen hunajainen
Suklaakonvehdit + Brazil Fortaleza Joulutorttu + Presidentti Gold Label. Me kysyimme kahvialan ammattilaisilta, mikä kahvi onkaan täydellinen pari piparille tai marmeladille. Keitä joulutortun seuraksi hieman paahteista, pirteää hapokkuutta ja marjaisia vivahteita sisältävää kahvia. Kokeile Johan & Nyströmin Brazil Fortaleza -kahvia. HEIDI LILJEBLAD, PAULIG. LAURA HAKKARAINEN, PELICAN ROUGE COFFEE Vihreät kuulat + Myllysaari-kahvi Yhdistä vihreät kuulat ja kevyt, raikas ja mieluiten vaaleaa, voimakasaromista paahtoa oleva kahvi. Kokeile Paulig Presidentti Gold Labelia. Maista Lehmus Roasteryn Myllysaari. Kokeile Peligan Rougen Reilun kaupan sertifioitua Soul Blend -kahvia. Nauti konvehdit vaaleahkoksi paahdetun, täyteläisen ja pyöreäluonteisen kahvin kanssa. VISA TUOVINEN, LEHMUS ROASTERY. Parinsa löytäneet Jouluna on aikaa hifistellä. ELISA JOHANSSON + KUVAT FAZER, SHUTTERSTOCK JA VALMISTAJAT Joulupipari + Soul Blend Mausteiset piparit viihtyvät aromikkaan, täyteläisen runsaan ja tumman suklaisen kahvin seurassa. LARI SALOMAA, JOHAN & NYSTRÖM
Palvelu on kuin entisajan rautakaupassa. Jotenkin sitä toivoisi, että byrokraatit keskittyisivät luomaan raamit järkevälle asioiden hoidolle eivätkä laittamaan kapuloita rattaisiin kaupan väistämättömälle kehitykselle. Lisäksi saunabaarissa voi kokeilla erikoissnapsia jouluakvavit-tynnyristä, joka avataan Tuomaan Markkinoita varten. Ingressi nettijutussa pysäytti. Way Bakery and Glögi Barissa voi maistaa salaisella reseptillä valmistettua glögiä, jota maustaa muun muassa punainen alkuviini. Helsinki Distilling Companyn Joulusaunabaarissa taas on tarjolla tyrnipontikalla terästettyä kahvijuomaa sekä saunojien iloksi kylmää jouluista negronia. Toisin on härmässä.. Samalla viinien nettiostaminen yritetään kieltää kokonaan. Juomat saapuvat ennen kuin burgeripihvi on kypsä. Verot ja maksut voi maksaa vain käteisellä. TUOMAAN MARKKINAT 1.–22.12.2018 TUOMAANMARKKINAT.FI ELISA JOHANSSON + KUVA TUOMAAN MARKKINAT Ajatus on, että kun olet tilannut juomat, voit alkaa kiillottaa laseja ja laittaa grillin tulelle. Kuuden vuoden aikana Drizly on levinnyt Bostonista jo sataan kaupunkiin. Senaatintorille joulukuun alussa aukeavan Tuomaan Markkinoiden ravintolaja juomatarjonta paranee vuosi vuodelta. Pahoin pelkään, että loppuvuoden aikana kuullaan vielä mielenkiintoisia avauksia ministeriön suunnalta siitä, miten hankalaksi nettikaupan voi tehdä, miten vaikeasti jakelupisteet voidaan järjestää ja kuinka mutkikkaaksi verojen ja maksujen hoitaminen voidaan rakentaa. Hommassa on mielenkiintoisia poliittisia ulottuvuuksia – entisessä kieltolakimaassa kun ollaan – mutta jätetään ne nyt sivuun. Jakelupiste on auki vain virka-aikaan. Paikallinen maan paras verkkokauppa lupaa toimittaa tilaamasi tuotteen lähimpään monopoliyhtiön toimistoon alle viikossa. Henkilökuntaa on niukasti, mutta jonoa senkin edestä. Helposta maahantuontijärjestelmästä, asiakkaiden palvelemisesta online-tilauksilla tai nopeasta kotiinkuljetuksesta tuskin kannattaa unelmoida Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Vähän kuin alkoholin Amazon. Tuotteiden hinnat ja toimitusehdot vaihtelevat kaupasta toiseen. Suomeen voisi siis perustaa jakelupisteitä. Toisin on härmässä. Taitaa olla turha toivo. Tänä vuonna tarjolla on ainakin Ravintola Nollan keittämää 20 villiyrtin maustamaa punaviiniglögiä ja Kolmon3n-ravintolan ginipohjaista Helsinki-glögiä. EU onneksi ehti hätiin, mutta meni ehdottamaan, että kun kerran monopoliyhtiökin jakelee vain omiin puoteihinsa, niin sama voisi toimia nettikaupassakin. Jutussa kerrotaan Drizlysta, joka on oluiden, viinien ja väkevien ostoportaali. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Sovelluksen avulla kuluttaja voi tilata juomia useammasta eri kaupasta ja saada juomat kotiovelle. Paperit kysytään kaikilta alle viisikymppisiltä, ja vain passi kelpaa. Ajatus sovelluksessa on, että kun olet tilannut juomat, voit alkaa kiillottaa laseja ja laittaa grillin tulelle. 17 KOLUMNI / MIKA VANNE 17 Viini netistä Lueskelin viinikaupan trendeistä maailmalla. ”The wine business has long lagged behind other sectors in terms of its ability to serve its customers online.” No niin on. Mukillinen joulutunnelmaa Keski-Euroopan joulutoreilla glühwein lämmittää tunnelmaa, Helsingissä Tuomaan Markkinoilla kupeissa höyryävät glögit. Voin kuvitella. Kenties valtio vie yhden pulloistasi näytteeksi
Tähän ovat vaikuttaneet ainakin terveysnäkökulmat. Myös rypäleiden aromit kuuluvat samaan kastiin fysiologisen kypsyyden kanssa. Sittemmin Torres on ollut yksi edelläkävijöistä tälläkin saralla; tilan alkoholipitoisuudeltaan 5,5-prosenttisia viinejä löytyy nyt ympäri maatamme ”maitokaupoista”. Torres oli kiinnostunut pohjoismaisten kuluttajien pyrkimyksestä juoda viinejä, joiden alkoholipitoisuus oli joko luonnostaan alhainen tai teknisesti alennettu. Usein syyksi on sanottu ilmaston lämpenemisen, mutta siihen en usko. Niinpä mekin nostimme tarhoillamme köynnösrivien tukipuiden korkeutta 20–30 senttiä, minkä seurauksena köynnösten lehtien määrä lisääntyi oleellisesti. Kumpi sitten on parempi – ”raaemmat” viinit vai korkeampi alkoholiprosentti. Mikä sitten voisi olla syynä. Vaikka trendi onkin kohti kevyempää, viime aikoina viinien alkoholipitoisuudet ovat maailmalla nousseet. Aiemminkin saatiin tehtyä kypsiä viinejä alhaisemmilla alkoholiprosenteilla myös lämpiminä vuosina. En ole huomannut, että omissa viineissäni alkoholiprosentit olisivat olleet häiritsevän korkeita. Vitikulturisti eli tarhatieteilijä Richard Smartin ajatukset levisivät 1990-luvulla kulovalkean tavoin, myös viinitilallemme Bordeaux´hon. Tämä taas nosti viinien alkoholipitoisuuksia. Hänen ajatuksensa oli yksinkertainen: kun lisätään viiniköynnösten lehvästön määrää, varmistetaan paremmin rypäleiden kypsyminen myös viileinä ja sateisina vuosina. Noin kymmenen vuotta sitten kävin keskustelun aiheesta suuren guruni Miguel Torresin kanssa. Juha berglund JUHA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA JULKAISIJA, JOKA ODOTTAA VUODEN 2018 SADOSTA POIKKEUKSELLISEN KYPSIÄ JA MAUKKAITA VIINEJÄ.. Siitäkin huolimatta, että viinejä tuotetaan yhä useammin viileissä olosuhteissa eli joko kauempana päiväntasaajalta tai korkeammalla merenpinnasta. Valitettavasti vastaukseen menee vähintään vuosi. Itse mietin, voisiko vastaus löytyä köynnösten kasvatusmenetelmistä. Alkoholi ei ole ”paistanut läpi”. Samalla saimme kuitenkin myös toisen ”sivutuotteen”, sillä rypäleiden sokeripitoisuudet kasvoivat operaation seurauksena merkittävästi. Hän koki jälkimmäisen vaihtoehdon ongelmaksi hintapaineet. Ainakin juuri nyt valitsen jälkimmäisen vaihtoehdon. Vaaleissa rypäleissä taas valkoherukkaisuus ja viherherukkaisuus muuttuvat kohti persikoiden, aprikoosien, keltaisten luumujen ja omenoiden aromimaailmaa. Saisimmeko kuumina ja laadukkaina vuosina kypsiä rypäleitä alhaisemmilla alkoholipitoisuuksilla. 18 KOLUMNI ”Viime vuosina on viinimarkkinoilla ollut selkeä trendi kohti kevyempiä, vähemmän alkoholia sisältäviä viinejä. Mutta olisi mielenkiintoista tehdä pieni koe ja kokeilla, miten lehvästön määrän rajoittaminen vaikuttaisi. Viinejä kun voi tehdä vain kerran vuodessa. Kun tummat rypäleet kypsyvät, karpaloita, puolukoita ja punaherukoita muistuttavat aromit muuttuvat kohti luumujen, vadelmien ja mansikoiden aromeja. Fysiologinen kypsyys tarkoittaa muun muassa rypäleiden happojen ja tanniinien luonnetta sekä jälkimmäisten pehmeyttä tai pyöreyttä. Rypäleiden sokeripitoisuus on toiminut yhtenä pääasiallisena mittarina, kun rypäleiden fysiologista kypsyyttä on arvioitu. Kun 30 vuotta sitten Merlot-rypäleemme olisivat olleet kypsiä poimittavaksi 12,5–13-prosenttisena, tarvitsemme nyt samaan fysiologiseen kypsyyteen pääsemiseksi 13,5–14,5 prosenttia alkoholia. Saimme myös kypsempiä rypäleitä
Laadun tae Ansaitsemasi laadukkaan kahvihetken takaa maailman paras käsintehty kahvinkeitin. moccamaster.com 17_Moccamaster_Finland_Quality_Wildberries_230 x 300.indd 1 27.08.2018 15:11. Maun Mestari
PA LJ E T T IM E K K O : SA M SO E & SA M SO E -M A LL IS TO ST A , T IE D U ST E LU T M IL TO N SH O W R O O M .. TARHAKETTU 20 On juhlan aika! Krista eläytyi Viini Wine Awards -gaalan tunnelmaan jo etukäteen Vanhalla Ylioppilastalolla Helsingissä
Krista on kertonut aiemmin haastatteluissa viinikiinnostuksestaan ja rennosta suhtautumisestaan viiniin. 21 ahaa, tämä on paras titteli ikinä!” Näyttelijä Krista Kosonen on aidosti ilahtunut, kun kuulee valinnastaan Vuoden viininystäväksi. RIIKKA HUOTARI + KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JANIC LEINO + MEIKKI JA HIUKSET HEIDI REPONEN. Viininystävän valintaan vaikuttaa se, miten valittu viinistä puhuu ja miten omalta osaltaan suomalaista viinikulttuuria edistää. ”On toki haastavaa näytellä kielellä, jota ei puhu ollenkaan. Tosin hän ehtii hetken epäillä, omaako tarpeeksi tietoa tittelin kantamiseen. Roseet kuuluvat ehdottomasti kesän hellepäiviin, kuiva grüner veltliner, riesling tai pinot grigio maistuu erityisesti valkoisen kalan kanssa ja punaviiniä nautitaan iltaisin. Joko omassa rauhassaan väliaikaisasunnolla tai jossain ravintolassa. Punaviini kuuluu siihen hetkeen olennaisesti. Oma viiniharrastus on vielä melko alussa, mutta kiinnostusta löytyy senkin edestä. Mutta on yksi, joka on ylitse muiden. Mutta kyse ei olekaan siitä. Vertaan sen rentouttavaa vaikutusta urheiluun. ”Pidän siitä, että saan rauhoittua yksin kotona tai istumalla hetken ravintolassa katselemassa muita ihmisiä. Valitsen silloin lasiin mieluiten täyteläistä tai keskitäyteläistä malbecia, shirazia tai cabernet sauvignonia.” Kristan kiinnostus viineihin alkoi orastaa vuosia sitten, kun Bordeaux’ssa opiskelijavaihdossa ollut isoveli palasi kotiin. Krista näyttelee sarjassa nykyaikaan ilmestyvää viikinkinaista, joka puhuu muinaisnorjaa. Olen koukussa liikuntaan ja sen tuottamaan fiilikseen, ja joskus viini hoitaa saman asian.” Kristan syksy on ollut kiireinen. ”Rakastan samppanjaa! En kieltäydy lasillisesta koskaan.” •• VIINIMAAILMAN OVELLA Viini-lehden Vuoden viininystävälle Krista Kososelle viini on ennen kaikkea ilon ja rentouden tuoja. Oli hauskaa opetella pyörittämään lasia ja miettiä, mitä tuoksuja ja aromeja viinissä on.” Krista suhtautuu viiniin mutkattomasti ja juomat valikoituvat yleensä tilanteen mukaan. ”Viini edustaa minulle hyvää elämää. Hän on tehnyt HBO Nordicin Beforeigner-sarjaa Norjassa ja Liettuassa. Mutta pidän haasteista ja uskon treenaamisen voimaa. ”Hän alkoi maistattaa meille viinejä ja kysellä, mitä makuja löydämme niistä. Kun tarpeeksi harjoittelee, oppii mitä vain.” Pitkien työpäivien jälkeen Krista rentoutuu toisinaan juomalla lasillisen hyvää viiniä
Amerikassa taas huvittaa ’mennäänkö lasilliselle’ -kysymyksen erilainen merkitys. Silloin kokoonnutaan ystävien kanssa yhteen jo ennen juhlia. ”Norjassa viiniä saa ravintolassa lasiin korkeintaan 15 senttiä eikä yhtään enempää. Ensin ajattelin, että voi ei, en nyt jaksaisi olla sosiaalinen enkä syödä pitkän kaavan mukaan. Lisäksi saimme maistaa Pohjanlahdelta 20 vuotta sitten löytynyttä Heidsieck Gont Americain 1907 -samppanjaa sekä Blandy’s Madeiraa vuodelta 1792. En ole siellä vielä, mutta se odottaa minua.” Krista ei omien sanojensa mukaan ole kummoinenkaan ruoanlaittaja, mutta hän rakastaa hyvää ruokaa. ”Yritän kyllä tehdä välillä jotain, mutta epäilen, että raaka-aineet haistavat osaamattomuuteni eivätkä anna parastaan. HÄN KIITTI NIMITYKSESTÄ VIDEOTERVEHDYKSEN VÄLITYKSELLÄ. Illan aikana avattiin muun muassa Armand de Brignacin sampanjoita, Petrus 2006 ja Romanee Conti Montrachet 2001. Paras ruokamuisto liittyy lomamatkaan. On turha säästää juhlia vain merkkipäiviin tai suuriin elämänmuutoksiin, kyllä pienempiäkin saavutuksia voi juhlistaa.” Usein hauskimmat hetket syntyvät isompia suunnittelematta. Kristaa se ei haittaa, sillä hän rakastaa juhlia. Ruokajuomana oli jääkylmä olut. ”Onhan se ihanaa laittautua yhdessä ja pukeutua kauniisti. Vaikka yrittäisin kuinka, mausta puuttuu aina jotain.” Krista syö usein ulkona. Siellä upeissa maisemissa nautittu ateria oli kaikessa yksinkertaisuudessaan uskomattoman hyvä.” Suomen alkoholipolitiikan kiemuroita Krista ei ole ehtinyt seurata, mutta eri maiden juomakulttuurin erot hahmottuvat selkeämmin, kun on viettänyt aikaa ulkomailla. Siellä tosiaan juodaan vain se yksi ja ajellaan sitten autolla kotiin. ”Sain kutsun Pekka Nuikin pitämään viini-iltaan, jossa sain maistaa käsittämättömän hienoja viinejä. ”Kutsutaan vaikka perjantaina muutama ystäväperhe lapsineen kylään. ”Kuuntelin ranskalaisen nuoren miehen puhetta lumoutuneena. 22 Krista on osallistunut myös tastingeihin. Mökin isäntä ilmoitti saavuttuamme valmistavansa meille ruoan. Taannoin hän osallistui illalliselle, jossa oli mukana samppanjatalon edustaja kertomassa juomista. Yksi tasting on jäänyt erityisesti mieleen. Mutta hän valmistikin meille juuri pyytämäänsä kuningasrapua tuoreen patongin ja voin kera. ”Minulla on tunne, että viinien kautta avautuu ovi johonkin aivan ihanaan maailmaan. NÄET SEN OSOITTEESSA VIINILEHTI.FI/KRISTA. ”Viinit saivat aivan uuden ulottovuuden, kun kuulimme niihin liittyvät tarinat.”. ”Olimme mieheni Antin kanssa matkanneet junalla ja autolla Jäämeren rannalle Pohjois-Norjaan. Norjassa Krista hämmästyi tiukasta alkoholilaista, Yhdysvalloissa taas hymyilytti lasilliselle-termin erilaisuus Suomeen verrattuna. Matka oli ollut pitkä ja perillä meidän piti vielä hakea vuokramökin avaimet omistajalta. Se oli hiukan yllätys. Varsinkin yhdessä ystävien kanssa on mukava opetella viinien saloja. Erilaisia ravintoloita on mukava testata, mutta parhaimmalta ruoka maistuu usein rennoissa paikoissa. Haetaan koko porukalle sushia ja avataan kuohuviini. Ennen juhlia porukalla nautittu samppanja nostaa hetkessä arjen yläpuolelle.” E KRISTA EI PÄÄSSYT LIETTUASSA TEHTÄVIEN KUVAUSTEN TAKIA NOUTAMAAN VUODEN VIININYSTÄVÄ -DIPLOMIAAN VIINI WINE AWARDS -GAALAAN. Suomessa kun pyydetään lasilliselle, kaikki tietävät, että usein ilta venyy pitkäksi.” Näyttelijän työhön kuuluvat myös juhlat ja gaalat. Oli elämys nauttia samppanjaa läpi aterian ja maistaa erilaisia samppanjoita ruokaan yhdistettynä.” Krista myös haluaa oppia viineistä lisää. ”Juhlistan mielelläni niin pieniä kuin isoja asioita. Viinit saivat aivan uuden ulottuvuuden, kun kuulimme niiden tarinat. Mikä sen parempaa!” Isompiin gaaloihin Krista valmistautuu mielellään ajan kanssa. Se oli äärettömän mielenkiintoista.” Erityisesti ruoan ja viinin yhdistäminen kiehtoo Kristaa
En kieltäydy lasillisesta koskaan", Krista nauraa.. 23 "Samppanja edustaa elämän ihanaa keveyttä
24 VIINIMAILLA 24 BASKIMAAN PIENI IHME
25 25 TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVAT LASSE LECKLIN BISKAJANLAHDEN MERELLISESSÄ ILMASTOSSA SYNTYVÄT TXAKOLI-VIINIT OVAT UUDISTANEET ILMEENSÄ JA VALMIITA VALLOITTAMAAN VIININYSTÄVIEN SYDÄMET.
Getarian viinitarhoilta aukeaa huikea näkymä kohti Biskajanlahtea. 26 VIINIMAILLA Baskimaa on kuuluisa gastronomiastaan ja lukuisista Michelin-ravintoloistaan, mutta txakoli-viinityyli on jäänyt suurelle yleisölle varsin tuntemattomaksi. Myös tuottajat kiinnittävät entistä enemmän huomiota tarhojen hoitoon ja viinien valmistukseen. Monet Baskimaan huippuravintolatkin ovat huomanneet txakolin gastronomisen potentiaalin. Mutta nyt, viinitrendien käännyttyä raikkaampien ja kepeämpien viinien suuntaan, txakolikin on nostanut profiiliaan. Heikko arvostus ja haasteelliset olosuhteet ovat pitäneet viininviljelyn sekä -tuotannon alueella vähäisinä, ja vain pieni osa txakoleista päätyy Baskimaan rajojen ulkopuolelle. Roseeviinien suosion kasvu näkyy myös Baskimaassa. Me vierailimme kolmella mielenkiintoisella tilalla. Paikallisia viinejä tarjotaan nyt mielellään, ja samalla tietoisuus viinityylistä leviää ympäri maailmaa. Suurin osa txakoli-tuottajien roseeviineistä menee vientimarkkinoille.. Tuloksena on syntynyt yhä vakavammin otettavia txakoleja
San Sebastiánin rankkasade ja myrskytuuli on vaihtunut lempeäksi tihkusateeksi 30 kilometrin päässä Getariassa. ”Viininviljelyn kannalta elämme ääriolosuhteissa. Valmistetaan kolmella D.O. Lisäksi käytetään: Hondarribi Beltza, Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Mune Mahatza (Folle Blanche), Gros Manseng, Petit Manseng, Riesling, Chardonnay. Varhaisimmat merkinnät txakolista (vino chacolin) sijoittuvat 1600-luvulle. Alkuvuosi on ollut poikkeuksellisen sateinen, ja vaikka merituuli kuivattaakin tarhoja nopeasti, kosteutta on silti enemmän kuin tarpeeksi. ”Kun pullossa lukee txakolina, ihmiset odottavat viiniltä tietynlaista profiilia. -laatualueella Baskimaan rannikon tuntumassa. •• TXOMIN ETXANIZ, EITZAGA AUZOA 13, GETARIA, TXOMINETXANIZ.COM MIKÄ TXAKOLI. Txomin Etxanizin tilalla perinteinen viinityyli yhdistyy moderneihin tuotantomenetelmiin.. Onneksi me ja köynnöksemme olemme tottuneet tähän”, kertoi Txomin Etxaniz -viinitilan Mikel Txueka, joka tuottaa txakolia henkeäsalpaavan upeissa merimaisemissa. Käytämme moderneja menetelmiä, mutta haluamme silti pitää kiinni mahdollisimman autenttisesta tyylistä.” Mikel kaataa viiniä laseihin noin 30 senttimetrin korkeudelta, jolloin laseihin pärskyvän Getarian txakolin pirskahtelevuus tulee hyvin esiin. Alueet ovat Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina ja Arabako Txakolina. Txomin Etxaniz on alueen suuri tila, sen juuret ulottuvat 1600-luvulle. Perinteisesti txakoli kaadetaan lasiin korkealta, jolloin pärskyvän viinin pirskahtelevuus ja aromaattisuus tulee paremmin esiin. 27 VIINIMAILLA Perinteitä kunnioittaen askimaan rannikon ilmasto on dramaattisen vaihteleva ja nopea liikkeissään. Viineistä voi löytää kevyttä pirskahtelevuutta, joskin aiempaa harvemmin. Mikel Txuekan tyylinäyte Getarian Txakolin oikeaoppisesta kaatamisesta. Txomin Etxaniz Txakolina 2017 ihastuttaa herkällä omenaisuudella sekä puhdaspiirteisellä raikkaudellaan. Viinikirva tuhosi suurimman osan tarhoista 1900-luvun vaihteessa ja txakolin uusi nousu alkoi vasta 1980-luvulla. Txakoli-viinit ovat tyypillisesti kepeitä, matala-alkoholisia, hapokkaita, hennon omenaisia, sitruunaisia ja mineraalisia. Päärypäle on Hondarribi Zuri (Courbu Blanc, Crouchen, Noah). Tilan viinit edustavat tyylillisesti perinteisempää txakolia. Paikalliset alkuperäislajikkeet tulevat hyvin toimeen Biskajanlahden dramaattisessa ilmastossa. Raikas viini pelaa saumattomasti yhteen sardellien, tonnikalan ja oliiviöljyn kanssa
Viinintekijä Itziar Insaustin lasissa on harvinaista Hondarribi Beltza -lajikkeesta valmistettua txakoli-punaviiniä.. Talon kiehtovin viini on ikivanhoista varttamattomista Hondarribi Beltza -köynnöksistä tehty Gorrondona Tinto 2016 -punaviini, joka nostaa parjatun lajikkeen aivan uuteen valoon. ”15–20 vuotta sitten txakolia ei juurikaan arvostettu ja aloittaessamme meitä kai pidettiin vähän hulluina. Siitä huolimatta yliopistokaverukset päättivät vuonna 1996 perustaa Doniene Gorrondona -viinitilan Bakion kylään lähelle meren rantaa. Optimaalisten tarhapaikkojen ja kloonien valinta sekä huolellinen tarhaja kellarityöskentely tulevat hienosti esiin Doniene Gorrondonan laadukkaissa viineissä. Paikalliset alkuperäislajikkeet ovat kuitenkin sopeutuneet näihin olosuhteisiin, joten halusimme panostaa nimenomaan niihin”, kertoo viinintekijä Itziar Insausti. Kosteus ja kylmät tuulet aiheuttavat harmia, satomäärät ovat pieniä ja rypäleiden laatu vaihtelee paljon. Lasista voi aistia intensiivisen, rustiikkisen ja pitkään maistuvan paketin punaisia marjoja, pippuria sekä yrttejä. DONIENE GORRONDONA GIBELORRATZAGAKO SAN PELAIO 1, BAKIO DONIENEGORRONDONA.COM Paikalliset alkuperäislajikkeet tulevat hyvin toimeen Biskajanlahden vaihtelevassa ilmastossa. 28 VIINIMAILLA Pitkä historia kohtaa uudenlaisen osaamisen aasteita riittää myös Biskaiko Txakolinan alueella. Valkoviineissä on puhdaspiirteistä omenaisuutta, sitruunaisuutta ja mineraalisuutta. Osassa viineistä käytetyt sakkaja tammikypsytykset on tehty vakuuttavan tyylikkäästi. Doniene Gorrondonan viinitilalta löytyy myös täysimittainen tislaamo
Yhden Michelin-tähden lounaspaikka Azurmendi-ravintolan alapuolella Larrabetzussa. "Kaikki viinimme ovat yhden tarhan viinejä", kertoo Jon Zubeldia esitellessään Hondarribi Zuri -köynnöksiä Astobizan viinitarhalla. SEÑORIO ASTOBIZA JANDIOLA 16, OKONDO ASTOBIZA.ES 6 X HERKUTTELE BASKIMAALLA Tee kierros Bilbaon ja San Sebastiánin vanhojen kaupunkien (Casco Viejo) pintxo-baareissa. Hondarribi Zurista valmistettu ja 20 kuukautta betonimunassa sakkojensa kanssa kypsynyt viini on hillityn elegantti ja kiehtovan moniulotteinen. AZURMENDI.RESTAURANT Eneko. Astobizan Malkoa on konsultoivien viinintekijöiden Ana Martínin ja Pepe Hidalgon taidonnäyte. Arabako Txakolinassa. Victor Montes. VICTORMONTES.COM Yandiola. Kymmenen vuotta sitten perustettu Astobiza lähestyy asioita modernein elkein. ”Kaikki viinimme ovat yhden tarhan ja – roseeviiniä lukuun ottamatta – myös yhden lajikkeen viinejä. YANDIOLA.COM Azurmendi. Omenaisuus, heinä, yrtit sekä hitunen mehiläisvahaa luovat ryhdikkään paketin, joka on kuin luotu kalaja äyriäisruokien kumppaniksi. Okondon kylässä Señorio de Astobiza tekee viinejä Espanjan pienimmällä laatualueella D.O. BEKOERROTA.COM Astobizan kellarista löytyy ajan hengen mukaisesti myös amfora, jossa valmistuu pieniä määriä alkuviiniä. ”Lähistöllä revittiin köynnöksiä pois, joten koko alueen koko putosi 95 hehtaariin”, Jon Zubeldia kertoo ja osoittaa sumuista kukkulaa. Bilbaossa siajaitseva ravintola. Arabako Txakolinan alueella syntyvät makuprofiililtaan runsaimmat ja täyteläisimmät txakolit. ENEKO.RESTAURANT Beko Errota. Modernimpaa keittiötä edustava ravintola Bilbaossa, erinomainen viinilista. Tyylikäs ilmapiiri ja erinomainen viinilista. Kolmen Michelin-tähden fine diningia Larrabetzussa. Toimimme tarhoilla mahdollisimman luonnonmukaisesti, koska haluamme pitää hyvää huolta arvokkaimmasta pääomastamme, köynnöksistä.” Moderni ote näkyy näyttävien etikettien lisäksi myös kellaritiloissa, jossa on trendikkäitä betonimunia, amfora, ranskalaista tammea sekä isoja terästankkeja. VIINIMAILLA. 29 Ajan hermolla yvemmällä sisämaassa köynnökset saavat enemmän aurinkoa ja vähemmän sadetta, joten myös viineistä tulee hieman täyteläisempiä ja runsaampia. Paikallista tunnelmaa Hondarribiassa kaupunkien ulkopuolella
30 TARHAKETTU
Esimerkiksi Kreikan suurimman viinintuottajan Boutarin vuosikertomuksesta selviää, että yhtiön tuottajalistoilla olevista 600 perheviljelmästä on jo puolet alle 40-vuotiaiden uusien yrittäjien omistuksessa. Myös maa kynnetään ikiaikaiseen tapaan vajaan vaaksan syvyydeltä kuohkeaksi, jotta juuret saisivat happea.” Santorinin kuuma ilmasto tuo omat haasteensa viininviljelyyn. 31 TARHAKETTU uonna 2015 Santorinin uusin viinintuottaja, Vassaltis Vineyardsin perustaja ja omistaja Yannis Valambous kouraisi Vourvoliksen kylän liepeillä maasta tuliperäistä soraa ja siunasi mielessään: ”Hurskasta humusta, mustaa multaa, mineraaleja ja kätkettyä kosteutta, josta tulee kultaa. on jo puolet alle 40-vuotiaiden uusien yritta?jien omistuksessa.”. ”Viiniköynnökset taivutetaan yhä korin muotoon eli rypäleet ohjataan suoraan ”kasvatuskorinsa” keskelle suojaan tuulelta. Tilan assyrtiko on muun muassa voittanut Texsom International Wine Awardseissa kultaa valkoviinien sarjassa ja tilan moderni rakennus on viiniharrastajien suosittu käyntikohde. ”Enologeja tai vinologeja, eli viinin olemukseen syventyneitä nuoria kemistejä, kyllä on. Vaikka suvussamme ei ole viininviljelijöitä, tämä elämäntapa on aina ollut unelmani.” Hän ei ole yksin. Tietysti hyvä niinkin. Veri veti kotisaarelle. Mies opiskeli kauppatieteitä Englannissa Oxfordissa ja siirtyi 24-vuotiaana suuren pankkiiriliikkeen palvelukseen Lontooseen. Mutta muutamassa vuodessa on ehtinyt tapahtua paljon. Esimerkiksi pääsy mainekkaan Wimbledon Wine Cellarin listoille on iso asia.” 38-vuotiaan Yanniksen tie viininviljelijäksi ei ole ihan tavallisin. •• Pankkiirin paluu kotisaarelle Yannis Valambous haaveili vuosia viinintekijän ammattista, vaikka ei viinisuvusta tulekaan. Nuori pankkiiri vaihtoi lopulta Lontoon hektisen elämän Santorinin rauhaan ja tuottaa nyt palkittuja assyrtikoja tilallaan. ”Puhumme toki vielä noin tuhannesta litrasta vuodessa, mutta kanavat ovat auki ja olemme saaneet mukavasti julkisuutta. Esimerkiksi Assyrtiko-lajike tuottaa saarella vähemmän satoa kuin muualla Kreikassa. Maailman parasta assyrtikoa.” Yanniksen viinitila oli juuri aloittanut toimintansa, joten paljon uskoa unelmiin tarvittiinkin. Yannis harmittelee, että varsinaisia uudenpolven viticulturisteja eli oppineita viininkasvattajia on harvassa. KAAPPO KARVALA + KUVA ANTTI VIITALA ”Yhtio?n tuottajalistoilla olevista 600 perheviljelma?sta. Mutta vaikka me nuoret mielellämme tutkimme, testaamme ja kehitämme, on myös pakko opetella viininviljelyn käytännön maamiestaidot.” Vaikka Yannis katselee tulevaisuuteen, hän kertoo huippuviiniensä syntyvän paljolti perinteitä kunnioittaen. Yannis kehaisee, että bisneskin on alkanut tuottaa. ”Tein paljon rahaa, mutta kahdeksan vuotta riitti. Erityisesti vienti Englantiin ja Yhdysvaltoihin. Liki kymmenisen prosenttia korkeakoulutetuista nuorista suuntaa takaisin synnyinseuduilleen peruselinkeinojen pariin
Syömme Yanniksen kanssa illallista klassikkoravintola Francossa. Rennossa tastingissa on maisteltavana yksi samppanja, kaksi kuohuviiniä, kolme valkoviiniä ja neljä punaviiniä. Sofia Wine Bariin Antti Rinta-Huumon viinivinkit joulupöytään. Lisäksi voit maistaa illan aikana kolme Bouquet Clubin klubiviiniä. Meidän onkin potkittava brändiimme uskottavuutta ja perusteltava, miksi viinimme ovat laatunsa takia jonkin verran kalliimpia. Yannis nyökyttelee hyväksyvästi, mutta sanoo sitten, että hänen viinistään tulee tulevien satojen saatossa vielä parempaa. ”Loistavaa assyrtikoahan tämä on, mutta mielestäni tässä on hiukan liikaa Aidami-rypälettä.” Katsomme rinteelle rauhoittuvaa upeaa auringonlaskua, kun Yannis ehdottaa maljaa. Voi vain miettiä, mitä sadot ovat tehotuotantoalueilla kuten vaikkapa Australiassa tai Espanjassa. ”Juodaan malja tuleville loistaville sadoille! Niin ja sille, että minusta tuli isä hiljattain”, Yannis sanoo hymyillen. Yannis myös toivoo, että ihmiset muistaisivat Kreikan pitkän viininviljelyhistorian. KLO 17–20 SOFIA WINE BARISSA, UNIONINKATU 27, HELSINKI.. Jo Bysantin aikaan venetsialaiset kauppamiehet ymmärsivät Assyrtiko-rypäleen suuruuden.” Mutta nyt ei muistella Bysantin aikoja. Tastingiin voit tulla paikalle koska tahansa ilmoitetun kolmen tunnin aikana. ”Erityisen hienoa on, että niin paikalliset asukkaat kuin turistitkin haluavat maistella juuri Santorinin laatuviinejä. Olen menossa Yanniksen kanssa illalliselle ja matkalla piipahdan Perissan rannalla sijaitsevaan legendaariseen The Magic Bus -ravintolaan. Hinta: 13 viiniä vain 27 €. Tarjoilija tuo meille Argyros Atlantis -viiniä, jonka maussa on muun muassa sitruunaa, appelsiinia ja tuliperäisyyttä. Tervetuloa joulun tunnelmaan! VIINI-LEHDEN KELLARI-TASTING KESKIVIIKKONA 21.11. Viiniasiantuntijat tietävät jo assyrtikojemme laadun, mutta kuluttajille se ei vielä ole selviö.” Markkinointiin pitää siis satsata vielä paljon. Paikan omistaja Nikos Plakas kertoo, että viininmyynti on ohittanut cocktailien menekin. E ”Kuumasta kasvukaudestamme johtuen Assyrtikonkin sato on aarilta noin 40 kiloa, kun se muualla Kreikassa on liki 400 kiloa.” Joulun viinit! Tule maistamaan keskiviikkona 21.11. Tämä on uusi terve trendi.” Viinin menekin kasvu merkitsee ravintoloitsijalle myös rahaa, sillä talouskriisistä huolimatta Kreikassa on laskettu viinien verotusta enemmän kuin vahvojen alkoholijuomien. ”Kreikassa alettiin viljellä viiniä jo 4 000 vuotta sitten, ja Santorinilla alkoi omanlainen viininviljelytraditionsa tulivuorenpurkauksen jälkeen noin 1 600 vuotta ennen ajanlaskun alkua. Se sijaitsee huikealla paikalla kalderan eli uponneen tulivuorenkraaterin jyrkän kielekkeen äärellä. TARHAKETTU ”Kuumasta kasvukaudestamme johtuen Assyrtikonkin sato on aarilta noin 40 kiloa, kun se muualla Kreikassa on liki 400 kiloa
VIISI VALINTAA AFRIKAN KÄRJESSÄ 34 KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER
35 VIISI VALINTAA Kapkaupunki tarjoaa niin huikeita näkymiä kuin makuelämyksiäkin. Paikallinen ravintolamaailma on kovassa nosteessa ja muutaman tunnin ajomatkan päässä odottavat maailmankuulut viinitilat.
Sisäänpääsymaksuun kuuluu opastettu 90 minuutin kierros, johon kannattaa osallistua, mikäli vain ehtii paikalle ennen kello kahta. Sen jälkeen joutuu tekemään omatoimikierroksen. Merkityt polut keskittyvät tiettyihin kasveihin tai teemoihin. Polku tarjoaa hienot näköalat Pöytävuorta kohti. Ei siis ihme, että se kuuluu myös Kapkaupungin suosituimpiin nähtävyyksiin. Sinne on huonot julkiset yhteydet, joten paikalle kannattaa ajaa vuokra-autolla tai taksilla. Myös omat eväät (ja viinit) ovat sallittuja. Puutarhan portilla on kahvila, jossa myydään valmiita piknik-koreja. SANBI.ORG/GARDENS/KIRSTENBOSCH Suosittu riippupolku kulkee yli 12 metrin korkeudessa puiden latvojen tasalla. Kirstenbosch sijaitsee 13 kilometrin päässä Kapkaupungin keskustasta. 36 VIISI VALINTAA Eväsretki kukkien keskellä Yli 100-vuotias Kirstenbosch Gardens on maailman ensimmäinen kasvitieteellinen puutarha, joka on nostettu Unescon maailmanperintökohteiden luetteloon. Muista ottaa oma vesipullo mukaan, sillä aurinko porottaa puistossa kuumasti, eikä polkujen varsilla ole vesipisteitä tai kioskeja. Jos haluat nähdä Etelä-Afrikan kansalliskukan kuningasprotean, suuntaa proteapolulle. Omin päinkin pärjää, mutta alue on laaja eikä yhtä alueen läpi kulkevaa reittiä ole. Opasteet ovat kuitenkin hyvät. Puutarhan suosituin ja viihdyttävin osa on puiden latvojen tasalla kulkeva riippupolku eli Canopy Tree Walk. Puutarhan sisältä löytyy myös konserttilava, jonka edessä rinteellä voi nauttia kesäviikonloppuisin ilmaisista konserteista. Polku avattiin puutarhan 100-vuotisjuhliin viisi vuotta sitten.. Sculpture Garden taas esittelee afrikkalaista taidetta kasvillisuuden seassa, Braille-polku puolestaan luonnontilaista metsää. Puutarhassa kasvaa 7 000 eri lajia ja se kuuluu maailman parhaimipien kasvitieteellisten puutarhojen joukkoon
Yksi suosiotaan kasvattavista ravintolakaduista on Bree lähikortteleineen. Paikallisen valuutan alhainen arvo houkuttelee osaltaan investointeihin. Mielenkiintoisimmat ravintolat aukeavat nyt Victoria & Alfred Waterfrontin matkailualueen ulkopuolelle kortteleihin, joita pidettiin vain muutama vuosi sitten nuhjuisina ellei peräti arveluttavina. Asun Bo-Kaapissa, joka on perinteistä muslimien asuinseutua ja jossa tämä keittiötyyli on käytännössä syntynyt.” •• SEA BREEZE FISH & SHELL, 213 BREE ST. 37 VIISI VALINTAA Uudet maut Yhä useampi keittiömestari Britanniasta, Australiasta tai manner-Euroopasta tuntuu löytäneen Kapkaupungista paikan oman ruokavisionsa toteuttamiseen. ”Kaikki paikalliset raaka-aineet ovat osoittautuneet uskomattoman laadukkaiksi”, Alex kehuu. SEABREEZECAPETOWN.CO.ZA Alla: Sinisimpukat ovat Kapkaupungin ravintoloiden vakioantimia. SeaBreeze Fish & Shellissä simpukat tarjotaan mausteisena cyrryna, jossa on mukana myskikurpitsaa.. ”Etenkin Cape Malay -keittiötyyli mausteineen innoittaa minua. Hän ei halua korostaa ravintolassa brittitaustaansa, vaan luoda oman nykyaikaan sidotun näkemyksensä paikallisesta keittiöstä. Myös ilmasto on mieluisa ja työvoima edullista. Breen varrelta löytyy myös Sea Breeze Fish & Shell, joka on skotti Alex Grahamen loistavan vastaanoton saanut moderni merellinen bistro. Ravintola on sitoutunut hankkimaan kalan 50 kilometrin säteeltä paikallisilta pienkalastajilta
Kalasatamassa tarjoillaan maailman parhaat fish and chipsit.. AVOINNA PÄIVITTÄIN KLO 10–20. Ravintolan puitteet ovat karut: lautarakenteisen kojun keittiö puskee ”saliin” rasvankäryä ja ruoan tilaaminen sekä maksaminen (vain käteisellä) hoidetaan kanttiinityyliin luukusta, jonka yläpuolelle on rustattu sekava menu. Annosten seurana maistuu kylmä olut. Kummeliturskasta tehty fish and chips on ”paras koskaan”. Kaksikymmentä vuotta paikassa työskennellyt tarjoilija Gadeja Williams saa kaikki hyvälle tuulelle kiikuttaessaan valtavia annoksia pöytiin samalla omaa stand up -show’taan esittäen. Se ei siis ole turhaan talon suosituin annos. Mutta ne annokset! Tarjolla on puhtaanmakuista, taatusti tuoretta kalaa. Kalk Bayn kalastajakaupunki lumoaa rosoisella charmillaan. 38 VIISI VALINTAA Tuoreus taattu Kalk Bayssa sijaitsevan Kalky’sin toimintaidea on yksinkertainen eli myydä pyyntituoretta kalaa yksinkertaisesti laitettuna edulliseen hintaan. Egyptinkreikkalaisen George Mandalioksen omistama Kalky’s sijaitsee kalasatamassa vain reilun puolen tunnin ajomatkan päässä Kapkaupungista. Hammasahven (paikkallisittain hottentot fish) on grillattu moitteettomasti ja saanut seurakseen yrttejä, oliiviöljyä ja sitruunaa sekä pari periperi-kastikkeella ryyditettyä jättikatkarapua. KALKY’S, KALK BAYN SATAMA. Valikoimassa on vain sitä, mitä laiturin edessä keinuva kalastuspaatti on mereltä tuonut saaliinaan. Asiakaskunta on ilahduttavan kirjavaa ja paikallisvoittoista
Kun suolaiset leivät on nautittu – paras niistä on tarjoilijan suosituksesta huolimatta yksinkertainen sinappi-paahtopaisti-rucola-leipä – on aika siirtyä leivospöydän ääreen. •• BELMOND MOUNT NELSON HOTEL, 76 ORANGE STREET BELMOND.COM Hiljainen iltapäivä kannattaa viettää Belmond Mount Nelson -hotellin salissa herkkuja nauttien. Myös teehetken voisi halutessaan nauttia terassilla tai puutarhassa. Valinnanvaraa on Kiinan Fujianista peräisin olevasta valkoisesta teestä taiwanilaiseen oolongiin ja arvostettuun yunnanilaiseen pu-ehriin tai japanilaisiin vihreisiin. Teehetki alkaa teelaadun valinnalla. Kattauksen alkamista voi odotella hotellin terassilla, aivan puutarhan vieressä. 39 VIISI VALINTAA Menneen maailman tyyliin Jos kaipaat lomalla pientä ylellisyyttä, suuntaa teelle Kapkaupungin vaaleanpunaiseen maamerkkiin eli historialliseen Belmond Mount Nelson -luksushotelliin. Teelistan esittelyt ovat selkeät mutta myös tarjoilija kertoo auliisti valikoimasta. Tarjolla on noin 23 erilaista makeaa herkkua aina juustokakuista leivoksiin ja marengeista macaroneihin. Tarjoilijan mukaan kaikkiaan 11 laatua. ”Oma suosikkini on cheviche-leipä”, nainen kertoo kuiskaten kuin paljastaisi valtiosalaisuuden. Kaunista näkymää ihaillessa maistuu lasillinen Stellenboschissa sijaitsevan Simonsicin tilan kuivaa, klassisella metodilla valmistettua kuohuviiniä. Tee tuodaan pöytään kauniissa kannuissa, ja hetken kuluttua pöytään saapuu kerrosvadillinen taiten tehtyjä pieniä leipiä. Teesommelierin laatimassa listassa on yli 40 teelaatua.. Hotelli tarjoaa upeassa salissaan neljä erilaista teekattausta päivittäin. Kahden iltapäiväteekattauksen lisäksi hotelli tarjoaa aamuja iltateehetkiä, jokainen 22 euroa hengeltä. Myös sekoituksia riittää. Mukana on tietenkin myös skonsseja, hilloa ja kermaa
Ensin pitäisi kuitenkin löytää ovikello ja ovi, josta pääsee sisään. The Gin Bar myy nimensä mukaisesti paikallistislaamojen laatuginejä. Rommit ja brandyt ovat menettäneet suosiotaan jopa siinä määrin, että paikalliset tuottajat ovat ihmeissään.. 40 VIISI VALINTAA Giniä katseilta piilossa ”Hipsterimmäksi ei voi enää mennä!”, ruikutan kuvaajalle, kun koitamme löytää ilman merkintää olevaa ovea, joka johtaisi Kapkaupungin parhaaksi kehuttuun raakasuklaakonditoriaan ja Honest Chocolate -kahvilaan. Oli miten oli, tunnelma on pikemminkin kuin italialaisella piazzalla piilossa muulta kaupungilta. Maistan neljästä kolme – ja koen monen ongelman poistuneen. Lounge-musiikkikin on muuttunut siedettäväksi. Tarinan mukaan baari sijaitsee entisessä ruumishuoneessa, mihin viittaa myös seinien anatomiataulut. Baarin cocktail-lista on mukavan kompakti: tarjolla on viisi ginpohjaista cocktailia, joista yksi on viikottain vaihtuva. Emme edes ole menossa itse kahvilaan (joka on iltaisin suljettu), vaan sen sisäpihalla sijaitsevaan The Gin -baariin. THE GIN BAR/HONEST CHOCOLATE CAFE, 64A WALE ST THEGINBAR.CO.ZA Ginibuumi on vallannut myös Kapkaupungin laatubaarit. Tarjolla on apua niin impotenssiin, shoppailun himoon kuin masennukseenkin. Tarjolla on kaupungin laajimmaksi kehuttu ginivalikoima, 40 huolellisesti valittua juomaa. Muut neljä cocktailia – Head, Heart, Ambition ja Soul – pyrkivät lääkitsemään asiakasta tämän ongelmissa
2 hh alk. Matkan kesto vaihtoineen noin 15 tuntia. Pidemmälle vie taksi tai luotettavasti toimiva Über-palvelu. Tuoksussa on herukkaa, punaisia marjoja ja aavistus mausteisuutta. Historiallinen luksushotelli kylpylän kera vehreässä Gardensin kaupunginosassa. Ketjun vastaremontoitu kohtuuhintainen hotelli historiallisessa rakennuksessa erittäin keskeisellä sijainnilla. NUKU. ONOMOHOTEL.COM Belmond Mount Nelson Hotel. Paras aika Kapkaupungissa on marraskuun lopulta maaliskuulle, jolloin siellä on kesä. Ei suoria lentoja Suomesta. Kapkaupungin julkinen liikenne ei ole erityisen hyvää eikä aina turvallistakaan. PERILLÄ. THEPOTLUCKCLUB.CO.ZA JUO. Rikollisuus on Etelä-Afrikassa korkealla tasolla. Kaupunki tarjoaakin oivat mahdollisuudet kulinaariseen kaupunkimatkaan, jossa viinit yhdistyvät monikulttuuriseen keittiöön. Maku seuraa hienosti tuoksua. Atlas Trading Company, mausteita ja maustesekoituksia tuoreena. Keskustassa paikat ovat usein kävelyetäisyydellä. Päiväretkelle kannattaa sopia taksin kanssa hinta koko päivälle. ADDISINCAPE.CO.ZA Potluck club, maan tunnetuimman nuoren keittiömestarin Luke Dale-Robertin rennompi ravintola vanhassa viljasiilossa. Publik Wine Bar. PUBLIK.CO.ZA Cocktailbaaribuumi käy kaupungissa kuumana. Kapkaupunkilaisten mielestä paikallinen on ’lekker’ eli herkullista. CO.ZA ÄLÄ UNOHDA. 80 €/yö. Falia Rosso on erittäin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii myös aperitiiviksi ja nautiskeluun sellaisenaan. ATLASTRADINGCOMPANY. 2 hh alk. 320 €/yö. Tässä muutama: The House of Machines, Orphanage Cocktail Emporium (227 Bree St), Mother’s Ruin, (219 Bree St). Onomo Inn on the Square. BELMOND.COM SYÖ. E MATKAFAKTAT. Apartheidin on päättymisestä on 25 vuotta, mutta maata jakaa yhä äärimmäinen taloudellinen eriarvoisuus.. Addis in Cape, suosittu etiopialainen ravintola aivan keskustassa. Varaa ennakkoon. Hinnat alkaen 600 €. THEHOUSEOFMACHINES.COM OSTA. Garda-järveä ympäröivillä viinitarhoilla kasvaneista rypäleistä tehty Falia Rosso on keskitäyteläinen ja luonteikas. Jälkimaku on samettisen pehmeä. Lennä Lontoon, Amsterdamin, Frankfurtin tai Wienin kautta. Eteläafrikkalainen keittiö on saanut vaikutteita Hollannista, Britanniasta, Portugalista, naapurimaistaan Afrikassa, Intiasta ja Lähi-idästä. Useasti kaupungin parhaaksi äänestetty viinibaari keskittyy eteläafrikkalaisiin pientuottajiin ja natural-viineihin. S alva T erra F alia r oSSo H inTa 13,49 / 0,75 l a lko 916177 Maista myös runsaan hedelmäistä ja hapokasta Falia Biancoa! S alva T erra F alia B ianco H inTa 13,49 € / 0,75 l a lko 901267 ITALIALAINEN UNELMA Tilaamalla neljä pulloa Falia Rossoa, saat ne kauniissa puulaatikossa! MILLOIN. PERILLE
Viinin makea omenaisuus ja mausteisuus sointuvat annoksen makuihin erinomaisesti ja kuplat tuovat miellyttävästi esiin salaatin moninaiset maut. VIINIKOKKI 42 JUHLAN AIKA ”Hedelmäinen punakaalisinihomejuustosalaatti on jouluisia makuja pullollaan: taatelia, päärynää, homejuustoa...”. 42 Viinisuositus CODORNIU ECOLÓGICA CAVA SEMI SECO, ESPANJA, 509947, 10,49 € Salaatin makeat hedelmät sekä suolainen sinihomejuusto ja mausteinen pippurijogurtti tarvitsevat viiniltä viehkeää makeutta pehmentämään yhdistelmää
AVAA MARRASKUUSSA YHDESSÄ HANS VÄLIMÄEN KANSSA PENÉLOPE-RAVINTOLAN HELSINKIIN.. ”Suunnittelin menun, joka on maistuva kokonaisuus, mutta toimii myös erillisinä annoksina. NAUTI PÄÄRUOAKSI YLIKYPSÄÄ POSSUNPOSKEA VUODEN PUNAVIININ KERA TAI LOHIRULLAA VUODEN VALKOVIININ KANSSA. Kokkaa koko paketti (alkuruoka, lihatai kalapääruoka ja jälkiruoka) tai vain jokin annoksista.” Hedelmäinen punakaalisinihomejuustosalaatti ja pippurijogurtti + Codorniu Ecológica Cava Semi Seco E Täytetty teriyaki-lohirulla ja haudutettu broccolini + Steininger Reserve Loisiumweingarten Grüner Veltliner 2016 E Ylikypsä porsaanposki ja valkosipuliperunapyre + Leyda Las Brisas Pinot Noir 2016 E Suolakaramellipiiras ja viikunat + Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce ARTO RASTAAN JUHLAMENU SAA ARVOISTANSA VIINISEURAA VUODEN VIINEISTÄ. TÄYDELLISTÄ! RESEPTIT ARTO RASTAS TYYLI JUULI HAKKARAINEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN LAUTASET SAIJA HALKO, SAIJAHALKO.COM 43 ARTO RASTAS ON LEMPÄÄLÄLÄINEN RAVINTOLOITSIJA JA KEITTIÖMESTARI
44 VIINIKOKKI Viinisuositus STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2016 ITÄVALTA, 552587, 18,40 € Viinin runsas, suuntäyttävä hedelmäisyys korostuu maukkaasti ruoan suolaisuuden ansiosta. ”Vuoden valkoviini saa rinnalleen aasialaiseen tapaan maustettua lohirullaa ja broccolinia.”. Täyteläinen viini ja mehevä lohiannos ovat harmoniassa. Viinin vienon pippuriset ja yrttiset aromit täydentävät upeasti annoksen mausteisia vivahteita. Viinin hapokkuus ryhdittää kokonaisuutta
Suolainen pekoni korostaa entisestään viinin kypsän marjaista luonnetta. VIINIKOKKI ”Viinissä pehmeäksi haudutetut porsaanposket on täydellinen ruoka Vuoden punaviinin kanssa. Pinot noiren hapokkuus tuo ruokaan eloisuutta ja viinin hennon savuinen yrttisyys viimeistelee herkullisen kokonaisuuden. Annos tarjoillaan myös Viini Wine Awards -gaalaillallisella.”. 45 45 Viinisuositus LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2016 CHILE, 475537, 15,99 € Viinin kypsän marjainen aromikkuus täydentää tiivisliemisen ruoan makuja toimien samalla ikään kuin marjaisena lisäkkeenä
46 Viinisuositus MARTINEZ MARSALA SUPERIORE RISERVA DOLCE ITALIA, 458434, 8,74 € (0,375 L) Viinin makeus on tyylikkäässä harmoniassa annoksen makeuden kanssa. Marsalan makea mausteisuus ja molemmista löytyvä viikunaisuus viimeistelevät täydellisen yhdistelmän! 46 VIINIKOKKI ”Suolakaramellipiiras tarjoillaan kanelisiirapin ja viikunoiden kanssa, Täydellisen juomaparin piiras saa marsalaviinistä.”. Jälkiruoan suolainen vivahde korostaa miellyttävästi viinin kuivattujen hedelmien aromeja
Sivele kalarulla teriyakikastikkeella ja grillaa kalaa uunin grillivastuksen alla, kunnes pinta saa väriä. Valmista lisukkeeksi haudutettua broccolinia. 7. Tarjoa kalan kanssa. Se kestää kypsennyksen miedossa lämmössä. Grillaa nopeasti uunin grillivastuksen alla 220 asteessa, kunnes juusto on hieman ruskettunut. 3. Valuta. Kääri kala rullalle kelmun avulla. Kääri rulla vielä folioon ja kiristä tiukaksi paketiksi. Mausta filee hyvin suolalla ja pippurilla. Anna pehmentyä 20 minuuttia, mieluiten pari tuntia. Kypsennä kalaa 80 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Vinkki: Saat punakaalista helposti ohuita viipaleita mandoliiniraudalla tai juustohöylällä. Kuori ja paloittele päärynät. Mausta lopuksi mustapippurilla. 3. 10. Leikkaa lohifilee pitkittäin lähes halki, jotta saat avattua fileen kuin kirjanlehden. Tarjoile täytetyt endiivit pippurijogurtin ja tuoreiden yrttien kanssa Täytetty teriyaki-lohirulla ja haudutettu broccolini 4 ANNOSTA, GLUTEENITON, MUNATON, 30 MIN + 30 MIN KYPSYMISEEN Vinkki: Tuorekelmu pitää ruoan kosteana ja lohirullan muodossaan. Levitä massa lohifileen päälle tasaisesti, kuin täyttäisit kääretorttua. Anna vetäytyä, poista folio sekä kelmu. 5. 8. Suikaloi punakaali hyvin ohueksi ja kaada liemi kaalisuikaleiden päälle. Keitä broccolinit suolavedessä juuri ja juuri kypsäksi. Täytä ne valutetulla punakaalilla, taateleilla ja päärynällä. Kiehauta mausteliemen vesi, sokeri ja etikka. 6. 11. Poista taateleista kivet ja leikkaa paloiksi. 4. 7. VIINIKOKKI / RESEPTIT Hedelmäinen punakaali-sinihomejuustosalaatti ja pippurijogurtti 4 ANNOSTA, GLUTEENITON, KASVIS, MUNATON, 30 MIN + 20 MIN MAUSTUMISEEN 1 kirjolohifilee nahattomana ripaus suolaa ripaus mustapippuria 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl korianteria hienonnettuna 1/2 sitruuna (kuori) Teriyakikastike 1 dl sokeria 1 dl vettä 1 dl soijakastiketta, (vähäsuolaista, gluteenitonta) 1 chili hienonnettuna 1 dl kevätsipulia hienonnettuna Haudutettu broccolini 600 g broccolinia vettä 1–2 tl suolaa 1/2 dl riisiviinietikkaa 50 g voita ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1. 2. Lisää loppuun teriyakikastikkeeseen hienonnetut chilit ja kevätsipulit. Sekoita tuorejuusto, korianteri ja puolikkaan sitruunan raastettu kuori keskenään. 6. Asettele endiivin lehdet yksitellen uunipellille. 47. 4. Nosta broccolinit liemeen ja kuumenna pyöritellen. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja riisiviinietikka. Nosta filee avattuna kelmun päälle. 1/4 punakaali 1 dl tuoreita taateleita 2 päärynää 2 endiiviä 200 g sinihomejuustoa mausteliemi 1 1/2 dl vettä 1 dl sokeria 1/2 dl väkiviinaetikkaa Pippurijogurtti 1 dl maustamatonta jogurttia 1 tl mustapippuria myllystä ripaus suolaa Koristeluun tuoreita yrttejä tai krasseja 1. Tarjoa heti lohirullan kanssa. 2. Sekoita teriyakikastikkeen sokeri, vesi ja soijakastike kattilassa ja keitä kiehuen 10 minuuttia. 5. Ripottele pintaan sinihomejuusto. 9. Sekoita pippurijogurtin ainekset keskenään
Keitä viisi minuuttia. Lisää kattilaan sienet, porkkanat, sipulit ja valkosipulit. 9. 8. 1 kg porsaanposkia 3 l vettä 75 g suolaa Kastike 2 porkkanaa 20 pikkusipulia kuorittuna (hätätapauksessa hillosipulikin käy) 2 valkosipulinkynttä siivuina 200 g pekonia 200 g herkkusieniä 2 dl punaviiniä 2 oksaa timjamia 2 oksaa rosmariinia 2 laakerinlehteä 4 dl demiglace-kastiketta suolaa mustapippuria Perunapyre 600 g perunaa, jauhoista vettä suolaa 2 kokonaista valkosipulia 1 rkl öljyä 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 200 g voita suolaa 1. Lisää kuumaan liemeen pehmenneet, ylimääräisestä vedestä puristetut liivatteet. Valmista lihan kypsyessä kastike. 5. 7. Kuori porkkanat ja sipulit. Kaada seos vuokaan tai vuokiin keksimurupohjan päälle. Tarjoa perunapyre porsaanposkien ja kastikkeen kera. Kiehauta vesi ja suola. Lisää ensiksi valmistamasi liivateseos mascarbone-kerman sekaan tasaiseksi massaksi. Säilytä jääkaapissa.. 13. Pyörittele valkosipulit kuorineen öljyssä. Lisää yrtit, laakerinlehdet ja demiclace. Käristä pekoni kattilassa kypsäksi ja rapeaksi. Nosta lihat uunivuoasta, siirrä kastikkeen joukkoon. 14. Lisää myös kerma ja suola. Mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla. Laita porsaanposket uunivuokaan, kaada liemi päälle. Vinkki: Valmista karamellipiiras jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Leikkaa porkkanat, putsatut herkkusienet ja pekoniviipaleet paloiksi. Valmista perunapyre. Keitä kuoritut perunat suolavedessä kypsiksi. Nosta porsaanposki-uunivuoka pois uunista, kun lihat ovat hautuneet kypsäksi. Lisää voikuutiot koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi. 8. 10. 12. 6. Jatka paistamista, kunnes kasvikset saavat hieman väriä. Mittaa vesi, sokeri ja kanelitangot kattilaan. 2. 5. Sekoita mascarbone, kevyesti vatkattu kerma ja ruokosokeri keskenään kulhossa. Anna maustua vähintään tunti, mielellään seuraavaan päivään. Valmista ensin viikunat. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 5 tuntia. 48 VIINIKOKKI / RESEPTIT Ylikypsä porsaanposki ja valkosipuliperunapyre 4–6 ANNOSTA, GLUTEENITON, MUNATON, 45 MIN + 5 H KYPSENNYKSEEN 180 g Digestive-keksejä 80 g voita (pehmeää tai sulaa) 1 rkl tomusokeria Karamelliseos 2 liivatelehteä kylmää vettä (liotukseen) 1 dl vettä 1 3/4 dl ruokosokeria 60 g voita kuutioina 1/2 dl kuohukermaa 1 1/2 tl suolaa Mascarbone-kerma 400 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa 2 1/2 dl kuohukermaa 1/2 dl ruokosokeria kanelisiirappi ja Viikunat 1 dl sokeria 1 dl vettä 2 kanelitankoa 6 viikunaa koristeluun keksimurua ja suolakiteitä 1. Painele keksimuru irtopohjavuoan (halkaisina 26 cm) pohjalle tai pieniin annosvuokiin. Peitä vuoka leivinpaperilla ja vielä foliolla. 6. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää valkosipulimassa ja hienonnettu lehtipersilja. 7. Paloittele viikunat neljään osaan ja kaada kuuma liemi niiden päälle kulhoon. Lisää punaviini ja anna kiehua, kunnes viini on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. 4. 11. Kiehauta desi vettä ja sokeri. Koristele annos keksimuruilla ja muutamalla suolakiteellä. Suolakaramellipiiras ja viikunat 12 ANNOSVUOKAA TAI 1 ISO PIIRAS, MUNATON, KASVIS, 40 MIN + 2 H JÄÄHTYMISEEN JA HYYTYMISEEN Vinkki: Porsaanposkia löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista tai kauppahallien lihatiskeiltä. Lisää kastikkeeseen poskien haudutuslientä, jos kastike tuntuu paksulta. 3. Puserra valkosipulit siivilän läpi ja ota paahtunut pehmeä valkosipuli talteen. 3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Soseuta perunat sähkövatkaimella ja lisää voiseos sekaan ja mausta suolalla. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 180-asteisessa uunissa pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Jauha keksit, voi ja tomusokeri tehosekoittimessa sekaisin. Kaada vesi pois ja laita kattila vielä hetkeksi liedelle, jotta kaikki neste haihtuu pois. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. 9. Viipaloi valkosipulinkynnet. 2. Tarjoile piiraat kanelisiirapin ja viikunoiden kanssa. 4
PFAFF PINOT BLANC 2016 HINTA 10,98 € / 0,75 L ALKO 579957 BLACK TIE BY PFAFF 2017 HINTA 14,98 € / 0,75 L ALKO 526437 PFAFF PINOT GRIS 2017 HINTA 14,98 € / 0,75 L ALKO 007485
Tartarpihvi onkin jo kinkkisempi ruokalaji viinille. Valmista täyte. Kokonaisuus toimii moitteettomasti raikkaan marjaisen roseen tai keskitäyteläisen, yrttisen mehukkaan punaviinin kanssa. Viikonloppukokin keittiössä se taipuu makeaksi piirakan täytteeksi ja kirpeäksi tartarpihvin kumppaniksi. Se nostaa ruoan herkullisimmat aromit esille ja lisää nautittavuutta. 6. Ei ole yhden tekevää, minkälaisen kohtelun sipuli saa keittiössä. Kauli taikina leivinpaperin päällä halkaisijaltaan 35 cm:n pohjaksi. Maukkaita kumppaneita piiraalle ovat esimerkiksi pinot gristai gewürztraminer -viinit, joissa on häivähdys makeutta. Pyöritä taikina palloksi, anna levätä kelmuun käärittynä 1/2 tuntia. 50 50 SESONGISSA ipulin sisältämä umami on ruoanlaitossa paljon vartijana. Viikonlopun ruokalistalla on sipuligalette, joka tarjoaa turvallisen sylin viinille. Levitä pohjan päälle sinappi, puolet juustosta ja sipulit. Suhteessa viiniin sipuli on todellinen kameleontti. Keltaja punasipulit sopivat kaikenlaiseen kokkaukseen, purjon maku on parhaimmillaan kypsennetyissä ruoissa. Kuori ja suikaloi sipulit ohuelti, hienonna valkosipuli. Tartarin kanssa tarjottava pikkelöity sipuli haastaa viiniä, mutta täyteläinen purjo-palsternakkapyree ja mehevä liha helpottavat viinivalintaa. Voitele reunat halutessasi munalla. Oikea paistolämpö on tärkeä. 4. Sipulin valinnallakin on merkitystä. Sekoita taikina-ainekset keskenään sipulin kypsyessä. 8. 2. Lempeä lämpö loihtii esille sipulin makeuden ja herkullisuuden, liian sähäkkä paistaminen tekee sipulista karvaan. 3. 7. TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ 4 ANNOSTA, KASVIS, 1,5 H 3 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 75 g sulatettua voita 1 tl suolaa noin 1 dl vettä Täyte 50 g voita noin 800 g sipuleita 3 valkosipulinkynttä 1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta timjamia 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 rkl vahvaa sinappia 75 g parmesaania raastettuna Voiteluun 1 muna 1. Sulata voi valurautapannussa tai padassa. Ripottele loput parmesaaniraasteesta kuuman piirakan pinnalle. Paista galettea 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. 5. Karamellisipuligalette. Lempeän makea salottisipuli hajoaa hyvin kuumennettaessa, ja on siis oivallinen sipuli hienompiin kastikkeisiin ja pataruokiin. Paistamalla tai pitkään hauduttamalla sipuli muuttuu kuitenkin viinin ystäväksi. Raa´an sipulin pistävä aromi on viinille haaste, silloin annoksen muut elementit ratkaisevat viinivalinnan. Mausta sipuli timjamilla, suolalla ja pippurilla. Tarvittaessa sipuli on myös vahva säväyttäjä. Lisää sipulit. Sipuli lempeänä ja kirpeänä Sipuli on innostava ruoka-aine. Paista sipuleita ensin 5 minuuttia hyvällä lämmöllä, laske lämpö miedoksi ja kuumenna välillä sekoitellen noin 45 minuuttia, kunnes sipuli hiljalleen karamellisoituu kullanruskeaksi. Tee piiraspohjaan kääntämällä ja rypyttämällä parin sentin reuna
Tai liota sipuliviipaleita suolavedessä ennen hienontamista. VANHA MAAILM A UUSI MAAILMA. Käytä sisäkerrokset muihin ruokiin. maku miedontuu, kun huuhtaiset raa'an sipulisilpun siivilässä vedellä. Ravintolatasoinen sipulisilppu: halkaise sipuli, kuori ja poista kannat. Irrota pari ulommaista kerrosta, leikkaa ne ensin suikaleiksi ja edelleen kuutioiksi. 51 3 X SIPULISILPPU ADOBE GEWÜRZTRAMINER RESERVA 2017 CHILE, 532677, 10,38 € BESTHEIM PINOT GRIS PREMIUM RÉSERVE 2016 RANSKA, 909317, 13,49 € 51 SESONGISSA Terävä veitsi on tärkeä, tylsä nyrhii sipulin kitkeräksi mössöksi
Leikkaa purjon valkoinen osa, halkaise, huuhdo ja paloittele. 2. 3. Paahda pihvejä noin 15 sekuntia/puoli kuumalla pannulla juuri ennen tarjoamista pyreen, pikkelöidyn sipulin ja keltuaisten kanssa. 52 SESONGISSA 4 ANNOSTA, GLUTEENITON, MAIDOTON, 30 MIN 500–600 g sisätai ulkofileetä marmoroitunutta 1 rkl worcesterkastiketta 1 1/2 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 tl öljyä Sipulit 2 punasipulia 3 rkl punaviinietikkaa 2 rkl siirappia 1 rkl kapriksia 1 tl öljyä 1/4 tl suolaa Purjo-palsternakkapyree 1 iso purjo 300 g palsternakkaa 2 perunaa, jauhoista vettä 2 rkl voita noin 1 dl kuohukermaa 1 tl suolaa Tarjoiluun 4 munan keltuaista (luomu) 1. Lämmitä punaviinietikka ja siirappi kiehumispisteeseen. Marinoi sipulit. 6. Keitä ainekset pehmeiksi. Tee pyree. 5. 7. Kaada vesi pois. 8. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Mausta suolalla. Valuta sipulit liemestä, lisää joukkoon kaprikset, öljytilkka ja suola. 4. Sekoita mausteet ja öljy lihan joukkoon. Voit myös jauhaa tai jauhattaa lihan karkeaksi. Leikkaa pihvien liha mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Soseuta kasvikset, lisää joukkoon voi ja sen verran kermaa, että pyree on samettista. Leikkaa purjon vihertävästä osasta ohuita viipaleita ja paista ne ruskeiksi kuumassa öljyssä. Ripottele pyreen päälle. Muotoile paksuiksi pihveiksi. Paahdettu tartar ja pikapikkelöity punasipuli TORRES SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSÉ CHILE, 10,40 € ZINIO GARNACHA ESPANJA 11,49 € KYMPIN ROSEEVIINI KYMPIN PUNAVIINI. Kaada liemi sipuleiden päälle ja anna maustua 20 minuuttia. Kuori ja paloittele palsternakka ja perunat
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2016 HINTA 12,99 € / 0,75 L
Aromikas timjamiöljy viimeistelee metsäiset maut. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. A N T T I U U SI TA LO + K U V A SA M I P IS K O N E N 4:lle RIISTAA VÄSTERBOTTENSOST® JUUSTOKREEMILLÄ JA TIMJAMIÖLJYLLÄ TEE NÄIN: Juustokreemi: Kuori, hienonna ja paista sipuli kullan väriseksi. Jäähdytä sipulisilppua hetki, sekoita joukkoon smetana ja juustoraaste. Metsäisen illallisen saat valmistamalla lisäksi herkulliset uunijuurekset. www.vasterbottensost.. Juustokreemi 2 dl smetanaa 3 dl Västerbottensost®-juustoa raastettuna 1 salottisipuli suolaa Timjamiöljy 1 ruukku timjamia 1,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä Nauti kermaisesta juustokreemistä savustetun riistan kanssa. Monipuolinen juustokreemi sopii hyvin myös täyteläisten kasvispatojen lisukkeeksi. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Tarjoa riistaliha yhdessä juustokreemin kanssa ja mausta timjamiöljyllä. Anna maustua noin puoli tuntia. 450 g savustettua porontai hirvenlihaa. Sekoita, kunnes öljystä tulee kauniin vihreää, ja sen jälkeen siivilöi se ja kaada lasipulloon. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. Timjamiöljy: Lämmitä öljyä hieman ja lisää timjaminoksat. Raasta Västerbottensost-juusto hienoksi raasteeksi
Sen kellarissa syntyvä Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien on taidokkaasti valmistettu chardonnay, jonka aromissa on vain häivähdys tammitynnyrikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. Vuoristoyrttejä popsivien lehmien maidossa on oma makunsa. Sen mukaan vuoristojuustoa tarjottiin paavin konklaavissa Avignonissa vuonna 1381. Kypsytyksen aikana juustoja hierotaan suolavedellä, jonka ansiosta niiden pinnalle syntyy ohut sisusta suojaava kittikerros. Raasta Västerbottensost-juusto hienoksi raasteeksi. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. Kunnioitettavasta iästään huolimatta abondancelle myönnettiin ranskalainen AOC-alkuperäsuoja vasta vuonna 1990. 55 Yksi Ranskan tunnetuimpia vuoristojuustoja on Tomme d’Abondance, jonka kotiseutu on Sveitsin rajan läheisyydessä Haute-Savoien maakunnassa. Viini löytyy tällä kertaa Ranskan Bourgognesta, legendaarisen Chassagne-Montrachet-kylän läheisyydestä. Noin kymmenen kiloa painavat juustot kypsyvät puristuksen jälkeen kellarissa vähintään 90 päivää. 450 g savustettua porontai hirvenlihaa. Vuoristojuuston makua voisi kuvailla täyteläiseksi, miellyttävän hapokkaaksi, hennon kukkeaksi ja kepeän pähkinäiseksi. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Timjamiöljy: Lämmitä öljyä hieman ja lisää timjaminoksat. Miedon juuston rinnalle kannattaa valita täyteläinen valkoviini, jonka hapokkuus leikkaa juuston rasvaisuutta ja jonka hedelmäinen aromi jättää tilaa juuston ainutlaatuiselle maulle. Monipuolinen juustokreemi sopii hyvin myös täyteläisten kasvispatojen lisukkeeksi. Aromikas timjamiöljy viimeistelee metsäiset maut. Nimensä juusto saa Abondancen laakson mukaan, jossa Tarentaiseja Montbéliarde -lehmät laiduntavat huikeissa maisemissa. Sekoita, kunnes öljystä tulee kauniin vihreää, ja sen jälkeen siivilöi se ja kaada lasipulloon. Metsäisen illallisen saat valmistamalla lisäksi herkulliset uunijuurekset. Jean-Claude Ramonet on yksi Bourgognen tunnetuimpia viinitiloja. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Kevyen paahteisuuden alta paljastuvat sitruksinen raikkaus ja heleä mineraalisuus. Tarjoa riistaliha yhdessä juustokreemin kanssa ja mausta timjamiöljyllä. Näin varmistetaan ainutlaatuinen maidon maku myös lopputuloksessa. Jäähdytä sipulisilppua hetki, sekoita joukkoon smetana ja juustoraaste. Reippaan hapokkuuden ansiosta klassinen burgundi maistuu abondancen ja muidenkin vuoristojuustojen kanssa. Paikalliset juustomestarit arvostavat kotiseutunsa maidon makua niin paljon, että sitä ei pastöroida ennen juustoksi valmistamista. Keskiajalla juustoja valmistettiin luostareiden kellareissa, joissa maito jalostettiin säilyväksi elintarvikkeeksi. Anna maustua noin puoli tuntia. Jean-Claude Ramonet SaintAubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2015 BOURGOGNE, RANSKA ALKO 510717, 49,95 € A N T T I U U SI TA LO + K U V A SA M I P IS K O N E N Vuoristojuusto abondance Ranskasta JUUSTOLAUTANEN 4:lle RIISTAA VÄSTERBOTTENSOST® JUUSTOKREEMILLÄ JA TIMJAMIÖLJYLLÄ TEE NÄIN: Juustokreemi: Kuori, hienonna ja paista sipuli kullan väriseksi. Abondancea on valmistettu jo 1300-luvulla. Tiiviin rakenteen varmistamiseksi juustomassaa keitetään ennen kuin se nostetaan harsokankaan avulla suurten puristimien väliin. Juustokreemi 2 dl smetanaa 3 dl Västerbottensost®-juustoa raastettuna 1 salottisipuli suolaa Timjamiöljy 1 ruukku timjamia 1,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä Nauti kermaisesta juustokreemistä savustetun riistan kanssa. www.vasterbottensost.. Koska abondancea ei kypsytetä kovin pitkään, sen maku säilyy melko mietona. Abondance mainitaan ensimmäisen kerran Sainte Marie d’Abondancen luostarista löytyneessä asiakirjassa
”VUODEN PUNAJA VALKOVIINIT 2018 EIVÄT VÄLTTÄMÄTTÄ OLE KULUTTAJIEN MAKUUN KAIKKEIN HELPOIMPIA VIINEJÄ.” 57 68. V iinien juhlA Gaalan viiden ruokalajin illallinen rakennetaan neljän huippukokin voimin voittajaviinien ympärille. Viinin ja ruoan liittoa juhlistetaan myös tanssien: juhlassa esiintyvät Sari Siikander ja Mikko Ahti. Viime vuoden Viini Wine Awards voitti Mesoaja-gaalan Vuoden juhla -kategorian. Helsingissä Vanhalla Ylioppilastalolla, jonne katettuihin pitkiin pöytiin mahtuu illallistamaan lähes 300 henkeä. Jos et tänä vuonna ehtinyt mukaan, seuraa tunnelmia Facebookja Instagram-tileiltämme. Gaala järjestetään 14.11. viiniopas 67 PEKKA LEHTONEN KUVITUS SAMI KAARAKAINEN Viini-lehden V iini W ine A WArds -gaala järjestetään tänä vuonna toisen kerran. Tänä vuonna illallisen ovat suunnitelleet ja valmistavat keittiömestarit Antti Vahtera, Markus Aremo, Arto Rastas ja Linnea Vihonen. 74 64 58 S. Illan juontavat Jenni Alexandrova ja Alex Nurmi. Gaala on luotu juhlistamaan Viini-lehden vuoden aikana parhaiksi valitsemia viinejä sekä keräämään viininystäviä yhteen hyvän illallisen merkeissä
LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2016 VIÑA LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ALKO 475537, 15,99 € Kypsän marjainen, lähes hillomainen tiivis tuoksu on punasäväytteinen, muistuttaen kirsikoita, mansikoita ja vadelmia. Ruokasuositus: Riistalinnut sekä pitkään haudutetut pataruoat. Vuoden punaja valkoviinit 2018 eivät välttämättä ole kuluttajien makuun kaikkein helpoimpia viinejä. Itävaltalainen Vuoden valkoviini on valmistettu maan omasta rypäleestä Grüner Veltlineristä. Haluamme valinnallamme myös viedä suomalaista viinikulttuuria eteenpäin tuomalla esiin luonteikkaita viinejä. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Viini on mehevän hedelmäinen, mutta silti runsaan ryhdikäs ja roteva. Ehkä tämä kannustaa ihmisiä kokeilemaan uusia makuja”, Juha Berglund sanoo. Saman viinin vuosikerta 2015 valittiin aiemmin tänä vuonna myös Vuoden luomuviiniksi. Parhaista viiden tähden ja alle 30 euron viineistä he valitsivat uudelleen maistamiskertojen jälkeen Vuoden punaviinin ja Vuoden valkoviinin. Voittajat eivät ole valitsijoiden henkilökohtaisia suosikkeja vaan he pyrkivät arvioimaan ja valitsemaan voittajat mahdollisimman objektiivisesti. Onnea! vuoden parhaat. Osallistujien kesken arvotun Riedel-lasipaketin (arvo 260 €) voitti Lea Rahtu Peipohjalta. Viini on maultaankin tiivis ja intensiivinen. ”Korostamme valinnoissamme viinien omaperäisyyttä ja laatua. Valitsimme myös Vuoden viiniravintolan, palkinnon nappasi helsinkiläinen Muru. Vuoden punaviini on suuren chileläisen viinitalon viileässä Leyda-laaksossa tuottama tyylikkään elegantti herkku. Mausta voi erottaa lisäksi sitruksien ja yrttien sävyjä. Parhaaksi punaviiniksi äänestettiin Valdifalco Morellino Di Scansano 2016. Täyteläinen, kuiva, mutta lähes eksoottisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus on nuorekas, mutta silti monivivahteinen ja lempeiden hedelmähappojen ansiosta myös eloisa. Yleisöäänestyksen suosikkiviinit Lukijat saivat äänestää omaa suosikkiaan kuuden Vuoden viini -finalistin joukosta. Ruokasuositus: Täyteläiset, punalihaiset kalaja runsaat äyriäisruoat. Jälkivaikutelma on pitkä ja tyylikäs. Yleisön mielestä paras valkoviini on Trimbach Riesling Réserve 2016. Viinit maistetaan sokkona. KUVAT SAMI REPO JA SAMPO KORHONEN iini-lehden Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo maistavat ja arvioivat vuoden aikana koko Alkon vakioviinivalikoiman. STEININGER RESERVE LOISIUMWEINGARTEN GRÜNER VELTLINER 2016 STEININGER, DAC KAMPTAL RESERVE, ITÄVALTA, ALKO 552587, 18,40 € Erittäin hedelmäinen, puhtaan omenainen, persikkainen, meloninen ja mineraalisen mausteinen, pippurinen tuoksu. Siinä on notkea ja suunmyötäinen suutuntuma. 58 Vuoden parhaat Palkitsimme Vuoden parhaat viinit jo viidennentoista kerran! Viini-lehden Vuoden punaviini 2018 on chileläinen pinot noir ja Vuoden valkoviini 2018 itävaltalainen grüner veltliner. Eloisa hapokkuus tuo ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan, persikan kiveä aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan
59 vuoden parhaat
Viinilistalla on yli 500 viiniä ja viinikellarissa, tai Murun tapauksessa viinivintillä, on 700 erilaista viinipulloa. ”Sydäntä lämmittävää oli, kun ulkomaille muuttanut entinen kanta-asiakkaamme tuli käymään. vuoden parhaat Muru. ”Asiakkaat ja henkilökunta ovat asioita, jotka saavat jaksamaan päivästä ja vuodesta toiseen. ”Joskus tarina on se, että minä tai joku muu henkilökunnasta sattuu pitämään viinistä”, Samuil nauraa. Ravintolaa perustettaessa ajatus olikin perustaa bistro, jollaisessa työntekijät itsekin haluaisivat käydä. Viinien tulee olla puhtaita ja hyvin valmistettuja ja jokaisella tarjottavalla viinillä on tarina. Lämmin tunnelma välittyy asiakkaille heti ravintolaan sisään astuessa. Hän kertoi tulleensa Suomeen kahdesta syystä: tapaamaan kavereita ja syömään Muruun. Vuoden murut. Ilman näitä tyyppejä olisi tosi synkkää”, Samuil kiittelee ihmisiä ympärillään. 60 ahdeksanvuotias Muru on monella tapaa ainutlaatuinen ravintola Suomessa. Murun ainutlaatuisuus ei rajoitu ainoastaan viineihin, ammattitaitoinen ja sydämellään työtä tekevän henkilökunnan panos on kullan arvoinen. Ravintola on ainoana suomalaisravintolana ansainnut jo kahtena vuotena peräkkäin yhdysvaltalaisen Wine Spectator -median ”Best of Award of Excellence” -tunnustuksen mielenkiintoisesta viinilistastaan. Vaikka valikoima onkin huikea, se ei ole ainoa syy, miksi ihmiset viihtyvät ravintolassa. Muru on ravintola, jossa viihtyvät niin asiakkaat kuin henkilökuntakin. Murun viinifilosofia on yksinkertainen, mutta kantaa pitkälle. Ja suoraan lentokentältä hän tuli meille syömään”, iloitsee ravintolan perustajajäsen ja sommelier Samuil Angelov
HINTA: 8,98 € VUODEN PUNAINEN HANAVIINI GNARLY HEAD OLD VINE ZINFANDEL HANAPAKKAUS 2016 GNARLY HEAD WINES, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 950648 Muhevan mehevä, paahteinen, kypsän kirsikkainen, luumuinen, taatelinen ja mustaherukkainen tuoksu. Täyteläinen, poikkeuksellisen mehevä ja suunmyötäinen, muheva maku. Ja vaikka kyseessä onkin illallisravintola, voi Muruun poiketa myös viinilasilliselle ja pikkupurtavalle baaritiskin ääreen. Viinissä on myös särmikästä mineraalisuutta. Myös sellaisenaan seurusteluun. Ruoka: Aromikkaat tummat liharuoat. Runsas maku on kuiva, mutta erittäin kypsän hedelmäinen. HINTA: 17,90 € VUODEN PUNAINEN LUOMUVIINI VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2015 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 487817 Hyvin kypsän marjainen, paahteinen ja makean mausteinen, lämminhenkinen tuoksu. Ruoka: Runsasmakuiset kalaruoat ja äyriäispastat kera hapokkaiden kastikkeiden. Salaatit, punainen kala ja vaalea liha. Maku on lähes kuiva. HINTA: 16,39 € VUODEN VALKOINEN LUOMUVIINI SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2015 SPANIER-GILLOT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Avoin ja kukkainen tuoksu muistuttaa sitrushedelmiä sekä vihreitä omenoita. Suutuntuma on hennosta makeudesta huolimatta ryhdikäs, sillä hapokkuus ja sitä korostava, kieltä kevyesti kutitteleva hiilidioksidisuus antavat viiniin eloa. Ruoka: Monikäyttöinen roseeviini. E jh h j AIEMMIN TÄNÄ VUONNA VALITUT VOIT TAJAVIINIT VUODEN SAMPPANJA CHARLES HEIDSIECK RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 564737 Melko avoin, tyylikkään monivivahteinen, harmoninen, hienostunut, mehukas tuoksu. Tuoksun monivivahteisten aromien lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Ruoka: Monikäyttöinen viini kesäisiin noutopöytiiin. Murun viinifilosofia on yksinkertainen, jokaisella tarjottavalla viinillä on tarina. Murussa on helppo nauttia hienostelematta hienoista makuelämyksistä. Vaikka maussa on vienoa makeutta ja jopa öljymäistä pyöreyttä, antaa sitruksinen hapokkuus kokonaisuuteen ryhtiä. HINTA: 35,99 €/3 L VUODEN VALKOINEN HANAVIINI DEEP ROOTS RIESLING TROCKEN HANAPAKKAUS 2017 3 WINNER, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 510238 Kypsän hedelmäinen, puhdaspiirteinen, persikkaan, hieman hunajaankin vivahtava, kukkainen tuoksu. Hienovaraisen pehmeät kuplat tuovat moniulotteiseen makuun eloisuutta Ruoka: Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat paistettuna. HINTA: 36,50 €/ 3 L 61 vuoden parhaat Murun sommelierit Samuil Angelov ja Taneli Lehtonen vastaavat ravintolan viinivalikoimasta.. Erittäin pehmeät kuplat. HINTA: 53,49 € VUODEN KUOHUVIINI ENGEL CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY BRUT 2014 FERNAND ENGEL, AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ALKO 580417 Kypsän hedelmäinen, runsaan omenainen, hienostunut ja tyylikäs tuoksu. Täyteläinen ja luonteikkaan marjainen, kuivattuja hedelmiäkin aromeiltaan muistuttava maku. Ryhdikäs kuiva maku on nuorekas ja eloisa. Ruoka: Monikäyttöinen viini grillin antimien seuraan. Ruoka: Paistetut tai grillatut, runsaat kalaja äyriäisruoat. Myös runsaat salaatit. Siinä on myös sitrusmaista hapokkuutta. Lähes kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. HINTA: 17,94 € VUODEN ROSEE ESCAPADA VINHO VERDE ROSÉ 2017 CASA DE VILA VERDE, DOC VINHO VERDE, PORTUGALI, ALKO 408387 Raikas, kypsän marjainen, herkullinen tuoksu. Makua ryhdittää pehmeä tanniinisuus. Myös kovat ja suolaiset juustot. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Myös seurusteluun. Tuntuvat, hyvin pehmeät tanniinit tuovat moniulotteiseen suutuntumaan ryhtiä. Menu vaihtelee päivittäin saatavien raaka-aineiden mukaan. Tarjolla on huolellisesti valmistettua ruokaa, joka kunnioittaa viiniä ja jossa raaka-aineet ja maut ovat pääosassa. Eikä Muru olisi Muru ilman ruokaa
Olemme yhteydessä voittajaan yksityisviestillä. Eve on uniikki suupuhallettu viinikarahvi, joka avaa viinin aromit jopa 40 kertaa tehokkaammin kuin normaali karahvi. VOITA JOULUN NÄYTTÄVIN LAHJA! Seuraa meitä Instagramissa riedel_finland. Katso video ja lisätiedot: decanter.fi/eve MYYMÄLÄT YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI. Voittaja arvotaan 14.12.2018. Arvomme kaikkien seuraajien kesken Riedel Eve -viinikarahvin (arvo 450 €)
Sadonkorjuu oli yksi vuosisadan aikaisimmista. Pohjois-Italiassa Barbarescossa saatiin rakeita ja Piemontessa oli muutenkin melko kosteaa. Vuosikerran arvioinnissa on kuitenkin syytä muistaa, että vaikka Bordeaux’ssa tai Bourgognessa tänä vuonna olisikin vuosisadan vuosikerta, se ei automaattisesti tarkoita sitä, että kaikkialla muualla olisi. Sadetta ei ollut, hellettä sen sijaan kosolti. Champagnessa iäkkäät viljelijät kertovat, etteivät ole koskaan nähneet yhtä suurta satoa. Tänä vuonna Euroopassa saadaan lähes poikkeuksetta erinomainen sato. Paljon voi silti odottaa tältä vuodelta. Bordeaux’ssa sadonkorjuussa lokakuussa ollut Viini-lehden Antti Rinta-Huumo hehkutti, ettei ole nähnyt monta kertaa 25 vuoden sadonkorjuu-uransa aikana yhtä vähän homeisia rypäleitä. Tänä vuonna puheille taitaa olla katetta. Reserve-viinien sallittua määrää nostettiin. Vettä tarvittiinkin, sillä kesä oli lämmin ja vähäsateinen. Veneton puolella sen sijaan oltiin tyytyväisiä runsaaseen ja hyvin kypsyneeseen satoon. Happojen määrä lienee ainoa kysymysmerkki. Weinvirtelin pohjoisosassa rypäleet olivat hyvin kuivia ja sato jäi pienehköksi. Chablissa Michel Laroche on tyytyväinen. Kahden pienen ja vaikean vuoden jälkeen varastot ovat tyhjiä myytävistä pulloista, mutta viinin valmistamon puolella tankit ovat täynnä. Tulevat hinnat on helppo arvata. Usein huippuvuosien satomäärät ovat pieniä. Myös Itävallassa ollaan oltu huolissaan hapoista. Saksassa sato oli suuri ja laadukas. Sitä tarvitaan, kun viiniä kirkastusvaiheessa siirrellään tankista toiseen. Pari paikallista raekuuroa saatiin keväällä ja vahinkoa toki syntyi sinne, minne rakeet osuivat. Sadonkorjuu oli aikainen kuuman kesän jälkeen. Kostean talven jälkeen alkukesä oli lämmin. Toki poikkeuksiakin on. 63 MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN ordeaux’n viljelijöistä on tapana vitsailla, että heidän mielestään joka toinen vuosi on ”vuosisadan vuosikerta”. Samaa sanoo muun muassa Christian Moueix, joka vertaa tätä satokautta vuoteen 1990. Kevään raekuurot supistivat satoa Loiressa, Bourgin ja Blayen alueilla Bordeaux’ssa ja Languedocin rannikkoseuduilla. Luvallinen satomäärä pidettiin viime vuosien tasolla 10 800 kilossa hehtaarilta. E Huippuvuosi 2018?. Muuten Ranskassa vuosi on ollut lähes täydellinen. Viestit eri alueilta kertovat tasaisesta laadusta, suuresta sadosta ja vähäisestä määrästä homeisia rypäleitä. nyt pöydällä JUT TUSARJASSA NOSTETAAN PÖYDÄLLE VIININYSTÄVIÄ KIINNOSTAVIA AJANKOHTAISIA AIHEITA. Heinä-elokuussa sateet piiskasivat Campaniassa, Marchessa ja osassa Toscanaa. Bordeaux’n sato on pääosin erinomainen. Lämpötila pysyi maltillisissa lukemissa ja sadosta voi odottaa pääosin erittäin hyvää. Italiassa palattiin vuoden 2017 kuumuuden jälkeen normaalimpaan vuosikertaan. Muutamat raekuurot tuhosivat rypäleitä Mittelburgenlandissa ja Steiermarkissa. Bourgognessa, jossa on yleensä jos jonkinlaisia ongelmia, satokausi oli oikeastaan täydellinen. Yksi on tyhjänä. Etelässä ja Loiressa kostea kesäkuu edisti kasvitautien leviämistä. Espanjassa sadonkorjuu oli lokakuun lopulla vielä käynnissä, mutta ensikommentit lupailevat suurta ja laadukasta satoa erityisesti Pohjois-Espanjassa, jossa lämpötilat pysyivät kohtuudessa. Hän nimeää ainoaksi mahdolliseksi riskiksi liian myöhäisen sadonkorjuun, mikä nostaisi viinien alkoholipitoisuuksia turhan korkeiksi. Enempää viiniä ei taloon mahdu. Kevät oli sateinen lähes koko Ranskassa. Ei rankkoja sateita, ei rakeita, ei hallaa. Sateet olivat kuitenkin melko paikallisia. Myös kasvitauteja oli alkukesästä, mutta sittemmin lämmin ilma on pitänyt taudit kurissa. Hieman kasvitauteja Maconnais’ssa, mutta muuten lähes poikkeuksetta kypsiä laadukkaita rypäleitä. Kuten 2018. CIVC kuitenkin rajoittaa käytettävää satoa, jotta tuotanto pysyy kontrollissa. Viinivuosi 2018 näyttää siis hyvältä lähes koko Euroopassa
Pitkä, suun hymyyn saava jälkimaku. Modernit riojalaiset löytyvät parhaiten tilausvalikoiman puolelta, joista tämänkin pruuvin viinit pitkälti valittiin.. Viini jättää sopusuhtaisen, kevyen kukkaisen ja paahteisenkin jälkimaun. Noin 15 vuotta sitten osa nuoremman polven tuottajista alkoi kiinnittää parempaa huomiota rypäleiden laatuun. HINTA-LAATU: PRUUVI Uuden aallon riojat Riojassa tehdään aikaisempaa hedelmäisempiä ja vähemmän tammitettuja punaviinejä. Myös alueen vähemmän arvostetuista rypäleistä, Garnachasta ja Gracianosta, alettiin tehdä lajikeviinejä. Tuoksu: Melko avoin, erittäin mehevä. Pullossa voi myös mainita, millaiselta ilmastoalueelta viini tulee (Alavesa, Alta, Oriental). Siinä on myös orvokkia, hentoa yrttisyyttä ja metsäisiä sävyjä. Nyt pullon etiketissä voi kertoa, onko viini esimerkiksi single vineyard -viini tai tietyn kylän alueelta tehty viini. Tummien, mustien marjojen, erityisesti karhunvatukan sävyttämä runsaan hedelmäinen tuoksu, jonka kanssa on sulassa sovussa reilu paahteisuus, lakritsa ja leivontamausteet. Täyteläisessä maussa on silkkisen pehmeät, silti voimakkaat tanniinit, jotka vuoraavat suun. 64 PACO GARCIA SEIS 2014 BODEGAS PACO GARCIA, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 953327, 15,31 € Rypäle: Tempranillo Väri: Hyvin tumma, lähes läpinäkymätön, tumman viininpunainen, hieman kehittynyt. ULLAN TOP REMELLURI RESERVA 2011 REMELLURI, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 945687, 33,49 €, LUOMU Rypäleet: Tempranillo, Graciano, Garnacha Väri: Mustanpuhuvan kirsikan punainen, lähes läpinäkymätön. Maanläheinen, murskattujen tummien ja punaisten marjojen sävyttämä aromimaailma, josta voi aistia karhunvatukkaa ja herukoita sekä mansikkaa. Alkon vakiovalikoimassa Riojan klassikot ovat vahvasti edustettuina. Tiukka, violettiin vivahtava reuna. Pehmeään, kypsän samettiseen tanniinisuuteen tuo mukavaa särmää hyvä hapokkuus. Vuosikerrasta 2017 lähtien tuottajat ovat voineet spesifioida tarkemmin viinin alkuperän. Maku: Upea! Tuoksun tavoin mustan marjainen ja mausteinen. Ruoka: Haudutettua häränposkea ja uunipunajuurta. Samalla suosittiin amerikkalaisen tammen sijasta ranskalaista tammea sekä haettiin optimaalisia kasvupaikkoja alueen viljellyimmälle lajikkeelle Tempranillolle. Remelluri Reserva 2011 La Montesa 2015 Paco Garcia Seis 2014 ohjois-Espanjassa sijaitseva Rioja on maan merkittävimpiä viinialueita. HINTA-LAATU: 1 ULLA HÄKKINEN KUVA EMMI VIRTANEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Tuoksussa on myös yrttistä mentolia. Vaaleanpunertava tiukahko reuna. Myös kasvupaikkaan ja sen maaperään on alettu kiinnittää entistä enemmän huomiota. Tumman marjaisuuden lisäksi maussa on kevyttä pippurisuutta, miellyttävää paahteisuutta ja neilikkaa. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Heitä on hyödyttänyt erityisesti muutos, joka alueen viinilainsäädännössä tapahtui viime vuonna. Se sai korkeimman DOCa -laatuluokituksen ensimmäisenä Espanjan alueena vuonna 1991. Maku: Lähes täyteläinen. Klassikkotalotkin ovat muuttaneet uuden aallon tuottajien tapaan tyyliään lyhentämällä kypsytysaikoja ja keskittymällä enemmän viinitarhojen hoitamiseen ja sitä kautta rypäleiden laadun parantamiseen. Tuoksu: Tiiviin hedelmäinen, kypsä. Nykyisin moni ennen vain rypäleitä viljellyt tai myynyt viljelijä on alkanut valmistaa viinejä itse. He alkoivat tehdä aiempaa hedelmäisempiä punaviinejä, jotka kypsyivät aiempaa lyhyemmän ajan tammessa. Mineraalisessa, tyylikkäässa maussa on myös vivahteita kuivatuista viikunoista, niin kypsää hedelmäisyys on. Ruoka: Härkää bearnaise-kastikkeella
Siinä on myös paahteisia, hennon mausteisia aromeja kuten vaniljaa ja lakritsaa. Tumma, kypsä marjaisuus on läsnä myös maussa. Tuoksu: Hieman kehittynyt ja mehevä. Viini jättää mausteisen, mehevän, pitkään maistuvan jälkimaun. Tuoksu: Melko avoin ja nuorekas. Viini jättää paahteisen, kahvipapumaisen mausteisen, hieman mineraalisenkin jälkimaun. Siinä on myös tietynlaista viherpippurista mausteisuutta ja hentoa savuisuutta. Tuoksun tavoin punamarjaisessa, hillityn mausteisessa, tasapainoisessa maussa on pehmenneet tanniinit, joihin antaa mukavaa ryhtiä kohtuullinen hedelmähapokkuus. Ruskeaan vivahtava kirsikanpunainen, tiukka reuna. Ruoka: Roseepaahdettua karitsan paahtopaistia ja lehtipersiljamajoneesia. Hedelmäisyys saa syvyyttä hennon pippurisesta ja vaniljaisesta mausteisuudesta, jossa on myös häivähdys eukalyptusta. HINTA-LAATU: MONÓLOGO CRIANZA 2014 BODEGAS SOLAR VIEJO, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 933007, 12,40 € Rypäle: Tempranillo Väri: Tumman rubiinin punainen, hieman kehittynyt. Tuoksussa on kattaus feminiinisen kukkaisia aromeja yhdistettynä kypsään, punamarjaiseen hedelmäisyyteen ja makean paprikaisiin aromeihin. Tuoksun aromit tarkkaan toistavassa maussa on kypsät, lempeät tanniinit. Viini jättää paahteisen, hennon mausteisen, harmonisen jälkimaun. Mausteinen, varsin paahteinen olemus jättää hedelmäisyyden hieman taakseen. Punaisten marjojen sävyttämä maku on tanniineiltaan pehmeä ja se saa mukavaa ryhtiä sopivasta hapokkuudesta. Maku: Keskitäyteläinen, pehmeä, helposti lähestyttävä. HINTA-LAATU: -1 65 LA MONTESA 2015 PALACIOS REMONDO, DOCA RIOJA, ALKO 412624, 9,98 € (0,35 L) Rypäleet: Garnacha, Tempranillo Väri: Kuulas, tumman vadelmanpunainen. Ruoka: Oiva viini joulupöytään – joulukinkku ja perinteiset laatikot. 65 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini TORRES ALTOS IBERICOS CRIANZA 2014 MIGUEL TORRES, DOCA RIOJA, TILAUSVALIKOIMA 937677, 13,40 € Rypäle: Tempranillo Väri: Tumma, läpinäkymättömän kirsikan punainen, hieman kehittynyt. Maku: Melko täyteläinen. Tuoksu: Varsin avoin, nuorekas. Kevyen paahteisesta, hillitystä tuoksusta voi aistia sulanutta pakastemansikkaa, luumua ja kirsikkaisia sävyjä sekä kirpeää punaherukkaa. Ruoka: Poron filettä riistaisella karpalokastikkeella. Monivivahteisesta tuoksusta voi löytää mehukasta kypsää marjaisuutta, erityisesti karhunvatukkaa, mustikkaa ja kirsikkaa. HINTA-LAATU: QP 2015 BODEGA CLASSICA, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 441117, 16,49 €, LUOMU Rypäleet: Tempranillo Väri: Tumman sinipunainen, lähes läpinäkymätön, nuorekas. Oranssiin vivahtava, tiukahko reuna. Tiukka, vadelmanpunainen reuna. Vahvat, jo pyöristyneet tanniinit kuivattava mukavasti ikeniä, joihin karpalomainen hapokkuus tuo raikkautta. Jälkimaku on mausteinen ja lämmittää reilusti nielua. Maku: Keskitäyteläinen ja kypsä. Vaaleanpunarteva, jo hieman kehittynyt reuna. Maku: Keskitäyteläinen, pehmeä, helposti lähestyttävä. Tuoksu: Maanläheinen, orastavan nahkainen ja mehevä. Kypsän hedelmäisestä, jo miellyttävän kehittyneestä tuoksusta voi löytää kuivattuja hedelmiä, tummaa luumua, kirsikkaa ja joulumausteita. Ruoka: Pitkään haudutettua lihapataa, makeaksi hautuneen sipulin ja paprikan kera. Monipuolisessa aromimaailmassa on myös neilikkaa, lyijykynää, maitosuklaata ja kevyttä savuista paahteisuutta. HINTA-LAATU: 0,
Meidän pitäisi miettiä myös maapallonlaajuista oikeudenmukaisuutta. Ero on vain siinä, kenen taskuun banaanilasteista saatavat rahat menevät. Reilun kaupan sertifikaatilla yritetään pikemminkin saada viinitilojen olot eurooppalaiselle tasolle kaikkialla maailmassa: työntekijöille on maksettava vähintään lain edellyttämää minimipalkkaa, heillä pitää olla oikeus järjestäytyä ja saada palkastaan kirjallinen kuitti. ”Aiemmin stadilaissyntisille oli tarjottu kuolemattomuuden lääkkeeksi espanjalaista Malagaa.” Riistoa vai reilua. Heillä on myös oltava oikeus lomaan, sairauslomaan ja äitiyslomaan. Nyt Lars Sonckin suunnittelemassa jugend-kirkossa tarjotaan eteläafrikkalaista ehtoollisviiniä, jolla on Reilun kaupan sertifikaatti. Reilun kaupan sertifikaattia tällä apostolisen aterian alkoholijuomalla ei voinut olla, sillä ensimmäiset Reilun kaupan merkillä varustetut viinit tulivat markkinoille vasta vuonna 2003 jälkeen Kristuksen. Kotimaiset marjaviinit eivät siis tule kysymykseen. Kuluttajien olisi ostopäätöksiä tehdessään syytä miettiä muutakin kuin mahdollisimman halpaa hintaa. Eivät jakaneet. Eurooppalainen viini on lähtökohtaisesti tuotettu samoilla periaatteilla kuin kehittyvien maiden Reilun kaupan viinit. Sen tulee siis olla viiniköynnöksen hedelmistä eli viinirypäleistä valmistettua. Ennen alkoholilain uudistusta ehtoollisviinien selkeä markkinajohtaja oli Suomen Merimieskirkon Espanjasta välittämä Kirkkoviini. Jakoivatko Kallion kirkon papit seurakuntalaisilleen aiemmin epäreilun kaupan ehtoollisviiniä. Tarhoilta pulloon asti kasvatettu ja valmistettu viini eroaa pahvilaatikoihin pakatuista banaaneista, raakasokerista ja kahvipavuista siinä, että pullon sisällöllä on enemmän merkitystä kuin etiketillä. Uusi alkoholilaki vei Merimieskirkolta oikeuden välittää viiniä seurakunnille, ja nyt Merimieskirkko tuo maahan samaa tuotetta samalla etiketillä varustettuna yhteistyökumppaninsa Uniq Drinks Finlandin kanssa – ja seurakunnat joutuvat tilaamaan sen Alkon verkkokaupasta. elsinkiläisessä Kallion kirkossa päätettiin siirtyä Reilun kaupan ehtoollisviiniin. Piispainkokouksen tiukka linja perustuu siihen, että ehtoollisen vietto palautuu Jeesuksen viimeiseen ateriaan lähimpien ystäviensä kanssa, ja silloinkin oli pöydässä nimenomaan viiniä. Reilu kauppa on kehittyvissä maissa viljeltävien ja valmistettavien tuotteiden sertifiointijärjestelmä, jolla pyritään takaamaan viljelijöille työstään sellainen korvaus, että sillä pystyy elämään. Aiemmin stadilaissyntisille oli tarjottu kuolemattomuuden lääkkeeksi espanjalaista malagaa, joka on suomalaisissa seurakunnissa se kaikkein yleisimmin käytetty ehtoollisviini. Monet perinteiset Reilun kaupan tuotteet eroavat viinistä siinä, että niissä se kaikkein merkityksellisin asia on pikemminkin juuri tuotteen hinta kuin laatu. Reilun kaupan tarralla varustetut banaanit maistuvat ihan samalta kuin monikansallisen suuryrityksen banaanit. Sen lisäksi eurooppalaiset viinit ovat meille lähiviinejä. Työnantajan on huolehdittava työturvallisuudesta. Reilun kaupan merkkiä ei edes myönnetä eurooppalaisille viinitiloille. Seurakunnat ovat tähänkin asti voineet vapaasti valita, mistä ehtoollisviininsä hankkivat ja mitä tuotetta käyttävät, kunhan sakramenttiviinikauppias toimii Suomen lakien mukaan ja ehtoollisella tarjottava viini on piispainkokouksen antamien ohjeiden mukaista. Maailmalla on muutamia kymmeniä viinitiloja, joilla on Reilun kaupan sertifikaatti. Sertifiointi ei tarkoita sitä, että mikään muu viinitila maailmassa ei täyttäisi Reilun kaupan ehtoja. Piispainkokous nimittäin edellyttää, että ehtoollisella tarjottava juoma on viiniä. 67 KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOIT TAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMIT TAJA. j AAkko h einimäki. Myös alkoholittoman vaihtoehdon tulee olla viinirypäleistä valmistettua. Reilun kaupan viini on oikea valinta silloin, jos haluaa ostaa bulkkiviiniä kehittyvistä maista. Ne kaikki ovat Etelä-Afrikassa, Argentiinassa ja Chilessä. Jos taas haluaa ostaa jotakin muuta viiniä, se ei vielä tee viininystävästä kätensä maatyöläisen vereen tahrinnutta riistäjää. Lapsityövoiman käyttö on kielletty. Reilun kaupan perusidea on siinä, että ilman tietoisia toimia globaalit markkinat synnyttävät globaalia eriarvoisuutta
Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Paistetut tai grillatut liharuoat, myös vaalea liha. Terhakka hapokkuus ja pehmeät tanniinit tuovat suutuntumaan ryhtiä kantaen makua paahteiseen, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Maistuvaa pikkujouluaikaa! ANT TI RINTA-HUUMO KLUMPP GRAUBURGUNDER 2017 WEINHAUS KLUMPP, QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ALKO 580917 Avoin, kypsän hedelmäinen, yrttinen, mineraalisen mausteinen, jopa hieman ruutinen tuoksu. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kehittynyt. ”Kirsikka ja karpalo ystävinä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,90 € AL-RIA 2017 CASA SANTOS LIMA, VINHO REGIONAL ALGARVE, PORTUGALI, ALKO 499927 Tummasävytteisen marjainen, myös luumua, maaperän muhevaa multaa ja yrttejä aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Maustehyllyn kevätsiivous” HINTA-LAATU: HINTA: 19,89 € ZARDOZ 2016 INDOMITA, MAIPO VALLEY, CHILE, ALKO 484117 Tummasävytteinen, melko syvä ja moniulotteinen, mutta hillityn tyylikäs tuoksu. Kuukauden viini 68 Kattaus talvikauden viinejä Alko satsaa nyt viinien kuukausittaisiin erikoiseriin ja vakiovalikoiman uutuustarjonta on vuodenaikaan nähden totuttua niukempaa. Viinistä voi erottaa mm. Siinä on lisäksi tuntuvaa makeaa mausteisuutta, kahvia, tummaa suklaata ja hyvin kypsää karpaloa. Paahteistenkin aromien sävyttämä kokonaisuus saa ryhtiä kypsästä, hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta sekä marjaisesta hapokkuudesta. Viinin suutuntumaa ryhdittää punaisten marjojen hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Viinissä on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, hentoa savua ja pippurisuuttakin. persikkaa ja omenaa. ”Tasoitettu sora ajotiellä” HINTA-LAATU: HINTA: 24,90 € ANTICHE TERRE AMARONE NATALE 2015 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ALKO 445157 Runsas, kypsän marjainen, hapankirsikkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa ja mustaherukkaa muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi hapankirsikan, kypsän karpalon ja puolukan sekä herukoiden aromeja. ”Yrttitarhan aamukaste” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,90 € KUVA. Joukossa on kuitenkin kelpo viinejä loppuvuoden pimeitä iltoja valostuttamaan. Viini jättää hieman suuta supistavan, yrttisen jälkivaikutelman. Myös kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää särmikkään yrttisen ja vienon savuisen jälkivaikutelman. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa – myös viilentäviä yrttejä, kuten minttua. Suutuntumaltaan maku on reilun terhakka, sitruksinen hapokkuus ja mineraalisuus tuovat kokonaisuuteen särmää. Melko täyteläinen ja nuorekas, tuoksun aromit toistava maku. Selkeämakuiset tummat liharuoat, myös riista. Niiden lisäksi makua sävyttää hennon vahamainen vivahde. Kovat, suolaiset juustot. Aromikkaat tummat liharuoat, kuten riista. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset, hapokkaiden kastikkeiden kera. Viini jättää orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nahkaisen jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma ryhdittyy eloisan hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien ansiosta. Suutuntumaltaan varsin nuorekas maku on melko mehukas ja tasainen. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. 68 UUTUUDET jh h j Punaviinit ACONCAGUA ALTO CABERNET SAUVIGNON 2016 VINA ERRAZURIZ, VALLE DE ACONCAGUA, CHILE, ALKO 456427 Hieman kehittynyt, melko moniulotteinen tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, makean mausteisuuden, paahteisuuden ja hennon nahkaisuuden
69 69 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Myös täyteläiset kasvisruoat. Myös pastat. ”Nuoruuden into tarttuu” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € J.W. Viinissä on lisäksi mm. Siinä on lisäksi hyvin kypsää marjaisuutta. Pitkään kypsytetyt lihaja kasvisruoat. Noutopöytäviini lihaja kasvisruoille. Tasaisen mehukas suutuntuma saa ryhtiä pehmeästä hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta kypsän kirsikkaiseen jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Siinä on aistittavissa mm. Tummat liharuoat pitkään haudutettuina tai mediumkypsinä. makeaa puolukkaa. Alun makean marjaisa maku saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Harmiton kokonaisuus jättää marjaisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi vienoa kahvisuutta ja luumuisuutta. ”Mustat hiilet rannalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,90 € KLUMPP GRAUBURGUNDER 2017 ACONCAGUA ALTO CABERNET SAUVIGNON 2016 ALEXANDER GYSLER KAMMERTON WEINHEIMER RIESLING TROCKEN 2016 SPRINGFIELD ESTATE LIFE FROM STONE SAUVIGNON BLANC 2017 NOVAL 10 YEAR OLD TAWNY PORT WESTERN COUNTRY ZINFANDEL MUOVIPULLO 2017 LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, LODI, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 405208 Hyvin mehukas, kirsikkaa, karhunvatukkaa, hentoa yrttisyyttä ja paahteisuutta aromeiltaan muistuttava tuoksu. ”Haalareiden arki ei rauhoitu” HINTA-LAATU: HINTA: 11,89 € EL SENAT DEL MONTSANT 2016 TORRES, DO MONTSANT, ESPANJA, ALKO 420357 Hillittyaromisessa tuoksussa on kypsää marjaisuutta, hentoa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, hyvin kypsää karpaloa ja puolukkaa aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. w 5 PARASTA Tummat liharuoat ja myös kovat, suolaiset juustot. HUESGEN PINOT NOIR 2016 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 428937 Kypsän marjainen, hieman kehittynyt, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu. Tasaisen harmiton suutuntuma ryhdittyy kirsikkaisen hapokkuuden johdosta. Pehmeät tanniinit tuovat tasaiseen makuun tarvittavaa ryhtiä. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. mansikkaa ja kirsikkaa, myös vienoja makeita mausteita. '. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, orastavan nahkaisen jälkivaikutelman. ”Vielä ripaus sokeria” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,29 € Tummat liharuoat ja riista, mielellään mediumkypsänä. Seurusteluun tai noutopöytään. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun tummat sävyt. Alun mehevä suutuntuma ryhdittyy nuorekkaiden tanniinien ja hapankirsikkaisen hapokkuuden myötä. Keskitäyteläinen maku on sekin varsin tuore ja toistaa tuoksua. Paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Tuoksun aromit toistavasta mausta erottuu lisäksi hento yrttisyys ja mm. Pehmeä tanniinisuus antaa kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. ”Syksyn viimeinen marjaretki” HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € VIU MANENT GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2017 VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, ALKO 423637 Tuoreen viinin tummasävytteisen marjainen, hennon paahteinen ja mausteinen tuoksu. kypsän karpalon aromikkuus. ”Mehumaijan lepotauko syyskuussa” HINTA-LAATU: HINTA: 10,49 € ALIWEN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2017 UNDURRAGA, VALLE DEL MAULE, CHILE, ALKO 443977 Tummasävytteinen, muhevaa maaperää ja hentoa savuisuutta tarjoileva tuoksu. Viinissä on luumua, mustaherukkaa ja yrttistä mausteisuutta. Viinissä on hapankirsikkaa, hentoa nahkaisuutta ja savuisuutta. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun aromit. Keskitäyteläinen maku on helposti lähestyttävä. Kevyehkö maku toistaa tuoksun kypsän marjaiset vivahteet. ”Lounaskulhon runsaat antimet” HINTA-LAATU: HINTA: 11,90 € (1 L) LASELVA MORELLINO DI SCANSANO 2017 DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 450917 Tummasävytteinen ja maanläheinen tuoksu tuo vienosti mieleen kuivatut hedelmät ja paahteisen mausteisuuden sekä nahkaisuuden
Monikäyttöinen kalaviini. Seurusteluun, sinihomejuusto ja piparit. Yllättävänkin makea maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuus jättää varsin pitkän ja miellyttävän, makeahkon jälkivaikutelman. Runsaat kalaruoat ja ruokaisat salaatit. Suklaajälkiruoat ja kovat, suolaiset juustot. Aperitiivi tai seurusteluviini. ”Hymy kireyden takana” HINTA-LAATU: HINTA: 19,90 € BERTRAM ISELE GRAUER BURGUNDER ACHKARRER SCHLOSSBERG SPÄTLESE 2016 BADEN, SAKSA, ALKO 513187 Runsaan hedelmäinen tuoksu on omenainen ja makean mausteinen, myös pähkinäisiä piirteitä. Keskitäyteläinen puolikuiva maku on sekin aprikoosinen ja persikkainen. Kuiva maku on runsaan hedelmäinen ja seuraa aromeiltaan voimakasta tuoksua. Pirteä hapokkuus tuo viiniin eloisuutta ja nostaa veden kielelle. Monikäyttöinen kalaviini. Siinä on lisäksi mm. ”Joululeivonnaiset valmistuvat ajoissa” HINTA-LAATU: HINTA: 17,90 € (0,375 L) Viinistä Viinin 2019 -kirja nyt myynnissä (17,95 €). ”Kuin kirkas vuoristopuro” HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € DOPFF AU MOULIN NOËL EN ALSACE BLANC 2017 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 596867 Hento tuoksu on kukkainen, makean mausteinen ja hieman myös pähkinäinen. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Muuten viini on täyteläinen ja lämminhenkinen. ”Aito hymy ei hyydy” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € WINTER SECCO JOSEF DRATHEN, SAKSA, ALKO 642007 Makean mausteinen, glögiä ja uuniomenaa muistuttava tuoksu. Siitä voi erottaa kypsiä sitruunoita ja aprikoosia. Suutuntumaltaan varsin tasainen maku saa eloa sitrusmaisesta hapokkuudesta, jota pehmeät kuplat ryhdittävät. Jälkivaikutelma muistuttaa eksoottisia hedelmiä sekä omenakompottia. hentoa yrttisyyttä. Viiniä piristää reilu sitrusmainen hapokkuus, joka nostaa veden välittömästi kielelle. Lähes kuiva maku on sekin kukkainen ja mausteinen. Siinä on lisäksi sitruunaisuutta, persikkaa ja hentoa rusinaa. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman suuta supistavan, mutta silti veden kielelle nostattavan, petrolin häivähdyksiä tarjoilevan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi mokkaa ja maitosuklaata. Makea ja lämminhenkinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Hedelmäsalaatti puristettuna” HINTA-LAATU: HINTA: 13,95 € MAYER ASIA CUVÉE 2017 MAYER AM PFARRPLATZ, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 513807 Terhakan nuorekas tuoksu on sitruksinen, ja varsin mausteinen, valkopippurinen ja mineraalinen. Viini saa ryhtiä peh70 meistä kuplista, jotka korostavat viinin hapokkuutta ja jouluista mausteisuutta. Tuoksun aromit toistavasta mausta voi erottaa myös reilusti sitrusmaisia vivahteita. Itämaiset, maustetut ruoat. Aromaattiset, savustetut kalaruoat. Viini jättää persikkaa ja päärynää muistuttavan, hedelmäisen jälkivaikutelman. Hyvin terhakka hapokkuus ja mineraaliset vivahteet antavat kokonaisuudelle eloa. ”Yrttipuutarha valtaa keittiön” HINTA-LAATU: HINTA: 17,98 € ALEXANDER GYSLER KAMMERTON WEINHEIMER RIESLING TROCKEN 2016 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 522837 Tyylikkään moniulotteinen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen persikan, omenan, maaperän mineraalisuuden ja hennon vahamaisuuden. Mainio joululahja viineistä kiinnostuneille.. ”Kiltti sittenkin” HINTA-LAATU: HINTA: 14,90 € jh h j jh h j jh h j VALKOVIINIT SPRINGFIELD ESTATE LIFE FROM STONE SAUVIGNON BLANC 2017 WO ROBERTSON, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 511287 Rehevän aromaattinen tuoksu on yrttinen ja minttuinen, muistuttaen myös herukan lehtiä ja savuista ruutia. Viini jättää pitkään maistuvan, kuivattuja hedelmiä muistuttavan, lämminhenkisen jälkivaikutelman. Suunmyötäinen kokonaisuus saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja makeutta tasapainottavasta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää varsin pitkän ja miellyttävän, kukkaisen ja mineraalisen, selkeäpiirteisen jälkivaikutelman. Kuiva maku on runsaan hedelmäinen ja mausteinen. ”Valkopippurit paistinpannulla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 18,49 € KUOHUVIINIT CASA CANEVEL CHRISTMAS EDITION PROSECCO EXTRA DRY CANEVEL SPUMANTI, DOC PROSECCO, ITALIA, ALKO 543537 Runsas ja hyvin kypsän päärynäinen ja omenainen tuoksu viestii myös sitruksista, persikasta ja makeista mausteista. Myös kesäiset salaatit. Kalaja äyriäisruoat ja hapokkaat lisukkeet. Reipas hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle ja viinissä on dynaaminen meininki. Maku on kuiva, mutta reilun hedelmäinen. Suutuntuma on notkea ja hieman öljyinen. ”Tip-tap.” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,30 € PORT VIINI NOVAL 10 YEAR OLD TAWNY PORT DOURO, PORTUGALI, ALKO 322404 Tiivishenkinen, kuivattua viikunaa, taatelia ja rusinaa aromeiltaan muistuttava, makean mausteinen, tyylikkäästi paahteinen tuoksu. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, valkopippurisen ja mausteisen, tuhdin jälkivaikutelman. Suutuntuma on lievästä hiilihapokkuudesta johtuen lähes pirskahteleva. Viinissä on kuitenkin limettiä ja greippiä muistuttavaa hapokkuutta, joka tasapainottaa puolimakeaa kokonaisuutta. Maku on kuivahko toistaen tuoksun aromit. persikoita, aprikoosia, hunajaa ja sitrushedelmiä. Yrttiset aromit jatkuvat varsin pitkään suussa viipyvään, puhdaspiirteiseen, litsiä ja passionhedelmääkin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun tarkasti toistava maku on melko makea. UUTUUDET FRITZ WALTER RIESLING 2017 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 574737 Runsaan hedelmäinen tuoksu on kypsä, muistuttaen mm
PISANO ET XE ONEKO 2011 URUGUAY, 901324, 29,98 € (0,375 L) Tuoksu on intensiivinen ja paahteisen mausteinen. Viinissä on jopa tervapastillia. Karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa, savuisuutta ja tummaa suklaata. Tanniinisuus ja tuntuva marjainen hapokkuus tuovat makeaan suutuntumaan ryhtiä. PATCHWORK | BAROSSA SHIR A Z ROUSSANNE | EDEN VALLE Y OLD BUSH VINE | BAROSSA GRENACHE 22 €. Ruoka: Hedelmätäytekakut, tuoreita hedelmiä sisältävät jälkiruoat. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta ja makeaa persikkaa. Viinistä voi erottaa myös mandariinihilloa ja hieman kuivattua aprikoosia. Ruoka: Pitkään kypsytetyt, suolaiset juustot – myös sinihome, suklaajälkiruoat. ANT TI RINTA-HUUMO Tilaa Alkon verkkokaupasta tai katso myymäläsaatavuus Alkon verkkosivuilta. Kokonaisuus on matalasta hapokkuudesta johtuen suutuntumaltaan hyvin leveä ja jättää mm. CHATEAU DE LA MULONNIERE A LA FAVEUR DE L’AUTOMNE COTEAUX DU LAYON BEAULIEU 2015 RANSKA, 932604, 15,49 € (0,375 L) Ananakseen, persikkaan, makeaan hunajameloniin ja punaiseen uuniomenaan vivahtava tuoksu. Viini jättää pitkään maistuvan, hieman pippurisen, tumman suklaisen ja kahvisen jälkivaikutelman. makean ananaisen ja viehkeästi karvasmantelisenkin jälkivaikutelman. Makean hedelmäinen maku saa ryhtiä reilun sitruksisesta hapokkuudesta, joka tekee makeasta kokonaisuudesta hyvin tasapainoisen. Täyteläinen, tuoksun aromit tarkasti toistava maku on erittäin makea. Poimimme kolme makeaa viiniä Alkon tilausvalikoimasta. Suuntäyttävän makea maku toistaa tuoksun aromit. Makea maku toistaa tuoksun mustasävytteiset aromit. Ruoka: Lämmin omenapiirakka ja vaniljakastike. Makeaa mahan täydeltä Viini itsessään voi olla kuin jälkiruoka. jh h j TILAUSVALIKOIMA MURATIE AMBER FOREVER 2013 ETELÄ-AFRIKKA, 904624, 15,98 € (0,375 L) Makean aromikkaassa, hieman kehittyneessä tuoksussa on kuivattua aprikoosia, punaista omenaa, hunajaa ja paahteisuutta
Tiivis hedelmäisyys saa tukea pehmeistä tanniineista. Myös kovat, suolaiset juustot. Se kypsyi 14 kuukautta uusissa tammitynnyreissä. Paistetut tai grillatut liharuoat. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa herkullinen paketti arvostetun tuottajan punaviinejä. klo 17–20. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 30.11.2018.. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksua. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, pippurisenkin jälkivaikutelman. CASTANO SANTA 2014 Yli 70-vuotiaiden Monastrell (70 %) ja Garnacha (30 %) -köynnösten rypäleistä valmistettu viini. Viinissä on tyylikäs, hieman kehittynyt tuoksu, kypsää hedelmäisyyttä, luumua, tummia marjoja sekä mausteisuutta. Myös runsaat kasvisruoat ja kovat, suolaiset juustot. Tämänkertaiset klubiviinit tulevat Murcian maakunnasta Espanjasta pikkuruiselta Yeclan viinialueelta ja se arvostetuimmalta tuottajalta Bodegas Castanolta. Maussa on lisäksi hieman tervaa, pippuria, lakritsia ja makeita mausteita. Viinin tummasävytteisessä tuoksussa on kypsää karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja paahteista mausteisuutta. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Viinit ovat nautittavissa jo nyt, mutta ne kestävät hyvin useiden vuosien kellaroinnin. Se kypsyi 10 kuukautta ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä, joista 60 % oli uusia. CASTANO COLECCIÓN CEPAS VIEJAS 2015 Monastrell (70 %) ja Cabernet Sauvignon (30 %) -rypäleistä valmistettu viini. Maussa on lisäksi kahvia, hapankirsikkaa ja paahteisuutta. verot). Tummat lihat, myös riista. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Tuoksu on tyylikäs ja hieman kehittynyt. Bouquet club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata A ntti r intA h uumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Viinipaketin hinta on 99 euroa/6 pullon laatikko (hinta sis. Viinialue miellettiin ennen bulkkiviinejä tuottavaksi, mutta Castanon perheen työ ja intohimo huippuviineihin on tehnyt alueesta – ja erityisesti Bodegas Castanosta erittäin arvostetun. Laatikko sisältää 2 pulloa kutakin viiniä. Täyteläinen, mehukas maku toistaa tuoksua. 72 KUUKAUDEN KLUBIVIINIT Mehevä punaviinipaketti Arvostetun espanjalaistuottajan kolmen punaviinin maistelulaatikkoa et saa mistään muualta Suomesta. Täyteläinen maku toistaa tuoksua. Pehmeät tanniinit ryhdittävät ja kantavat pitkään, hieman kuivattavaan, hedelmäiseen jälkivaikutelmaan. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Maista viinit Sofia’s Wine Barissa 21.11. Vuosimaksu on 30 euroa. Pehmeät tanniinit antavat ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään, mehevään jälkimakuun. CASTANO GSM 2016 Monastrell (60 %), Syrah (25 %) ja Garnacha (15 %) -lajikkeen viiniä on kypsytetty 4 kuukautta ranskalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Siitä voi aistia kuivattuja hedelmiä, nahkaa ja tammikypsytyksen tuomaa makeaa mausteisuutta. Maussa on lisäksi muhevaa multaisuutta, kypsää kirsikkaa ja hentoa savua. Tummat liharuoat, erityisesti riista. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi viinikellari.com/bc
Viinikoulun lahjakortti on mainio lahjaidea. Tarjolla 5 ruokalajin menu. Tapiolankylä.fi Kylä ravintola Espoossa tarjoaa klubietuna 20 % alennuksen Joulumenusta. bistromat.fi/joululounas Bistro o mat tarjoaa klubilaisille joululounaan 10 % alennuksella. Varaa paikkasi: p. JUURELLA Kauppakatu 19, Seinäjoki. Seuraavana Viinikoulussa: 29.11. RAVINTOLA C Rautatienkatu 20, Tampere. Klubihinta viineineen on 85 € (norm. Juurella.fi Ravintola Juurella ja Äärellä kuppi+kattila tarjoavat 10 % alennuksen laskun loppusummasta korkeintaan 4 hengen seurueelle. Tarjous voimassa 4.–22.12.2018 max 4 hengelle. 96 €). Matkan helmiä ovat illallinen viinikellarissa, Kosicen kulttuurikaupunki, Sevillan Parturi Bratislavan oopperatalossa, pienten Karpaattien viinialue ja Red Stone Castlen viinikellari. Tutustu maailman vanhimman viinikulttuurin saloihin, Maran viiniin, Jerevanin kuohuviinitehtaaseen ja Arenin viiniluolastoon. Châteauneuf du Pape ja GSM-sekoitukset 13.12 Portviinit ja väkevöidyt viinit Lisätietoa: viinilehti.fi/viinikoulu VIINI-ILLALLINEN SEINÄJOELLA! Ravintola Juurella tarjoaa Seinäjoella 24.1.2019 kello 18 viini-illallisen, jossa on mukana klubi-isäntä Antti Rinta-Huumo ja hänen valitsemansa viinit. 50 €). 73 VIELÄ EHDIT VIINI-LEHDEN VIINIKOULUUN Syksyllä on vielä jäljellä kaksi Viinikoulua. Ravintola-c.fi Ravintola C Tampereelta klubilaisille seurueineen 3 ruokalajin menun 45 € hintaan (norm. Tarjous voimassa 10.–21.12.2018. 29 €). Ei koske pikkujoululounaita 26.11.–21.12. KAIKISTA BOUQUET CLUB -MATKOISTA LISÄTIETOA: uniquewinetours.fi/category/ matkat/bouquetclub/ ilmoittautumiset: ilona@uniquewinetours.fi. ETELÄ-AFRIKKA JA MAURITIUS 21.2.–5.3.2019. Adeneuer Spätburgunder Trocken No.1 2014, Saksa TAMPERE: Ravintola C – Bodegas Mauro, Espanja Ravintola Henriks – Sassoregale Sangiovese, Italia Lisäksi Henriks tarjoaa klubilaisille myös höyryävän glögin alkumaljaksi. 06 414 0720 tai ravintola@juurella.fi VIINIMATKAT VIIDENKYMPIN VILLITYS VAIHTUVIA LAATUVIINEJÄ RAVINTOLOISSA YMPÄRI SUOMEA 50 € / PULLO BOUQUET CLUBIN JÄSENILLE. Tarjous on voimassa toistaiseksi. Klubin jäsenille 10 € alennus. Matkalle on vielä muutama paikka vapaana. TURKU: Ravintola Viinille – Viñas del Jaro Chafandin Tinto Fino 2015, Espanja Ravintola Tintå Marques de Cáceres Gran Reserva, Espanja KUOPIO: Ravintola Musta Lammas – Le Blanc de la Mariée Domaine de la Garrelière 2017, Ranska JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro – Alfiero Boffa Barbera d’Asti Superiore 2013, Italia Ravintola Pöllöwaarin viinibaari Remelluri Reserva 2011, Espanja KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé – Torres Mas La Plana, Espanja Kymin Huvila – Sancerre Les Pierris, Ranska LAHTI: Ravintola Roux Weingut Anselmann Landauer Altes Löhl Riesling Spätlese Trocken 2013, Saksa HERKUTTELE ETURAVINTOLOISSA! KYLÄ RAVINTOLA Tapiontori 3, Espoo. Mainitse klubietu varauksen yhteydessä. Ylellinen viinimatka Armeniaan Jerevanin viinijuhlille. OOPPERA-VIINIMATKA 3.–7.4.2019. JEREVANIN VIINIJUHLAT 1.–5.5.2019. RAVINTOLA LATVA Pohjoinen makasiinikatu 9, Helsinki Latva.fi Kolmen ruokalajin lounasmenu 22 € (norm. Tarjous voimassa korkeintaan 4 hengelle. Ilmoita varauksen yhteydessä klubijäsenyytesi, erityisruokavaliot ja menuiden määrä. Mukana Viini-lehdestä tuttu viiniasiantuntijaopas Antti Uusitalo. Matka alkaa Budapestista, jatkuu Kosicen kautta Bratislavaan ja päättyy Wieniin. NÄYTÄTHÄN KLUBIKORTTIA TILATESSASI. BISTRO O MAT Limnellin aukio 6, Kirkkonummi. HELSINKI: Ravintola Aito – Champagne Dangin-Fays Brut, Ranska Ravintola Latva – La Bruja de Rozas 2015, Espanja ESPOO: Ravintola Kylä – Hanging Hill Cabernet Sauvignon 2012, Unkari KIRKKONUMMI: Bistro O mat – Scarzello Barbera d´Alba Superiore 2015, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella J.J
Viiniä ei löytynyt liikkeestä, mutta myyjät tilasivat minulle sitä ystävällisesti palvellen. Joidenkin mielestä "talon viinit" ovat aina kuraa, mutta Caratissa olen saanut todella hyviä lähitiloilla tuotettuja viinejä. Joku toinen meditoi, minä tyhjennän pääni tanssimalla. E PIRJO HOUNI + KUVA SAMPO KORHONEN YHDET VIELÄ YHDET VIELÄ Lasillinen juhlan tuntua Näyttelijä Sari Siikander ja koreografi, tanssija Mikko Ahti esiintyvät 14.11. En arvannut, että kollegani olivat lahjoittaneet niin kalliin pullon. Viinin nauttimisessa tunnelma on tärkeä. Sain ensi-iltalahjaksi viinipullon. Kun on ilta, hämärän hyssy ja kynttilät palavat, on ihanaa istua ystävien kanssa ja juoda punaviiniä. Minulle tanssi on harrastus, johon ei liity mitään velvoitteita. Viini Wine Awards 2018 -gaalassa. Kokeilen mielelläni myös uusia luomuviinejä ja etsin niistä uusia suosikkeja. Niihin hetkiin kuuluu kiireettömyys ja maailman parantaminen. Kun olimme näyttelijäkollegani ja ystäväni Sinikka Sokan kanssa ravintola Mamma Rosassa Helsingissä, tarjoilija osasi suositella kalalle niin hyvää valkoviiniä, että minäkin punaviinin ystävänä nautin siitä. Kilpaileminen antaa tanssimiselle päämäärän ja motivoi harjoittelemaan. Pidän paksuista, pehmeistä punaviineistä. Olen lomaillut Etelä-Italiassa pienessä Cariatin kylässä. MAMMA ROSA . Tavallaan ne kulkevat käsi kädessä. Mistä uusi kipinä. Juon niitä jopa kala-aterioiden yhteydessä. Se on puhdasta nautintoa. ALKO. Odotan jo joulua. Onko tanssitaidoista hyötyä näyttelijän työssä. Kesäisin lasissani on samppanjaa tai laadukasta kuohuviiniä. Kun laatikko saapui ja kuulin hinnan, näyttelijätaitoni olivat koetuksella. Pitkän tauon jälkeen olet innostunut taas tanssimisesta, ja tulit hopealle ammattilaiset ja harrastajat yhdistävässä kilpailussa. Kun musiikki soi ja tanssii, ei ajattele mitään muuta. Jos pitäisi näytellä kuninkaallista, tietäisin, mitä lihaksia kropassani käyttäisin näyttääkseni ylhäiseltä. Samppanja on aina paikallaan, koska sitä ei juoda humaltumisen vuoksi. Mitä viiniä lasissasi on mieluiten. Se saa nousemaan ylös sohvalta. Ja kun puvuissa on paljetteja ja blingblingiä, tulee samalla vähän prinsessamainen olo. Hyödyt liittyvät kehon kantamiseen. ITALIA. Entä talvisin. Sari sai lokakuussa hopeaa ProAm-tanssikilpailuissa, jossa ammattilaiset tanssivat amatööritanssijoiden kanssa valsseja, tangoa, sambaa ja cha-chata. 74. Viini oli erinomaista, joten menin Klaukkalan Alkoon ostamaan samaa juomaa laatikollisen. Ainoa ongelmamme on, että toinen asuu Turussa, toinen Helsingissä. Meillä on Mikon kanssa suhde, joka perustuu vahvaan luottamukseen. Sinne on työlästä päästä ja siellä on köyhää, mutta kaunista. Viinivuoteni jakautuu kahteen ajanjaksoon. Se on juomana arvokas ja siitä tulee heti juhlan tuntu. Television tanssiohjelmassa opettajanasi oli Mikko Ahti, ja tanssit Mikon kanssa jatkuvat edelleen. x hyvä viiniKOKEMUS 74 Syksyn kuplivin ensi-ilta RIIKKA HUOTARI KUVA SAMPO KORHONEN Kilpailit aikoinaan Tanssii tähtien kanssa -ohjelmassa
UUTT A! Kulje tus DHL: llä 2–3 arkip äiväs sä! Tilaa herkulliset viinit joulupöytään tai lahjaksi www.viinikellari.com Poimimme löydöt maailmalta juuri sinulle! Antti Rinta-Huumo Viinien tilaaminen kotisohvalta on helppoa ja vaivatonta! Tarjolla on laaja kattaus viinejä, kiinnostavia uusia tuttavuuksia tunnetuilta viinitiloilta ja persoonallisia löytöjä. Hyödynnä Viini-lehden asiantuntemus ja klikkaa käsin poimitut löydöt vaivattomasti suoraan kotiisi. S E H E L P O M P I T A P A T I L A A N Y T J O U L U N J U H L A J U O M A T ! MAINOS T I L A A V I I N I T S U O R A A N K O T I I S I H E L P O S T I J A T U R V A L L I S E S T I . Voit koota laajasta viinivalikoimasta mieleisesi lajitelman vaikka pulloittain, kuitenkin 6 pullon laatikoissa. Viinikellari_kokosivu_marraskuu_230x300.indd 1 1.11.2018 17.49