Viinilehti 08/2019 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

v ii n il e h ti .f i 12 , 9 € 8 / 2 1 9 JÄTKÄT PÖYTÄÄN! VINKKIÄ VIINI & RUOKA 2019 -TAPAHTUMAAN! 101 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä V IIN I & R U O K A 2 19 -T A P A H T U M A N TÄ R P IT , V IIN IM A T K A L L A K A L IF O R N IA S S A JA S V E IT S IS S Ä , LO K A K U U N S E S O N K IH E R K U T 8 / 2 19 VIINIMATKALLA KALIFORNIAN RANNIKOLLA GENEVE – HERKUTTELIJAN UPEA VIIKONLOPPUKOHDE LOKAKUUN SESONKIHERKUT LINNEA VIHOSEN TAPAAN SUOMEN BOCUSE D'OR -KISAN RATKAISUKIERROS LÄHENEE M A N S IK K A K AU KO N E N TA N N E R T U O M I N E N VUODEN PUNAVIINIJA VALKOVIINIFINALISTIT WINE AWARDS
MASTER OF MATERIALS. RA D O .C O M RADO CAPTAIN COOK INSPIRED BY OUR VINTAGE ORIGINAL. SERIOUSLY IRRESISTIBLE
20 Tarhakettu. Ihana Ranska, viiniä, lakua ja juustoja. 68 Messutärpit. 30 R O B E R T S E G E R S. Vastaisku pimeydelle, kata pöytään värejä ja kokkaa syksyn herkkuja. Messuruokaa vol.2.0 76 Näytöskeittiössä. Drinkkejä ja uusia makuyhdistelmiä. 9 Elämys. Prinz von Hessen. 11 Kolumni. Chilen laatupunaviinit. 49 Rypäle kerrallaan. 10 Helppo herkku. Kolme väkevää viiniä. 46 Pruuvi. S A M I R E P O S. 53 Tilausvalikoima. Madeira yllättää juuston kanssa. Glögit tulivat jo. 16. 50 Uutuudet. 56 Bouquet Club. Yhden astian lasagne. 55 Kolumni. 12 Viinimatkalla. Maistelussa Pohjois Amerikan viinejä. Ylellinen Geneven seutu hellii laatutietoista herkuttelijaa. 24 Viisi valintaa. 75 Makupalat. Blaufränkisch. Aperitiivi & Artikkelit 7 Parasta nyt. 12 3. Ohjeita ja messu kartta tapahtumakävijälle. 80 Näytöskeittiön aikataulu. Unohtumaton ilta Sloveniassa. Kuukauden viinit ja muut edut. Heinimäki ja villi valkoviini. 38 Sesongissa. 81 Messuinfo. Ruoka & Viiniopas 30 Viinikokki. Tässä numerossa ”Poimijoiden palkat ovat pilvissä, sillä marihuanafarmit kilpailevat samasta työvoimasta.” BRYAN BABCOCK, S. 41 Juustoviini. Vähemmän tunnettu Central Valleyn alue Kaliforniassa tarjoaa viini matkailijalle huikeita maku elämyksiä. Mistä Bocuse d’Orissa on kyse. Reseptejä uusimmista keittokirjoista. 70 Yksi heistä. Luonne, persoonallisuus ja laatu. 8 Top 5. Kuusi finalistiviiniä esittelyssä. Alkon uusimpien viinien arviot. Suomalainen Atte Sukki viinimaailman ohituskaistalla. 67 Tasting-aikataulu. Mika Vanne ja viiniä Suomesta. 43 Viinilehden Vuoden viinit. Viini & Ruoka -tapahtumaextra 61 Tervetuloa Viini & Ruoka -tapahtumaan. 66 Lasillisella. 63 Messutärpit. 69 Viinilehti 30 vuotta. Gourmeeta kaalista
All Rights Reserved. Made in PRC.. Pääkirjoitus SWISS LIFE NDK. TM & © 2019 NDK Switzerland S.A. Tutustu laajaan valikoimaan uutuustuotteita – saatavilla vain Prismasta. Onnistuneen ruoan takana on laadukkaat välineet. LAATUA PRISMAN HINNOIN
Ruoka tarjonnan monipuolisuuteen ja laatuun on tänä vuonna kiinnitetty erityistä huomiota. Made in PRC. En hermostuksissani ollut tarpeeksi tarkkana sen kaikkein tärkeimmän asian suhteen. Herkullista lokamarraskuuta! Pääkirjoitus Maksaa ja salviavoita PS. NÄYTÖSKEITTIÖTÄMME LUOTSAAVA keittiömestari Linnea Vihonen suunnitteli tähän numeroon ihanan syksyisen ja rennon ruoka kokonaisuuden (s. NYKYISIN SEURAAN ihaillen Master Chef tyylisiä kokkiohjelmia, joissa taitavat kil pailijat venyvät huippusuorituksiin televisio kameran tallentaessa vieressä heidän jokai sen liikkeensä. LAATUA PRISMAN HINNOIN. K ävin 90luvun alkupuolella ravintolakoulun esimies linjaa ja kevään viimeiseen keittiöpuolen kurssiin kuului näyttötyö. Tilan ne oli superjännittävä. Olin saanut luokan raakaainearvonnas sa ”sisäelinkortin” eli aterian pääruoan piti sisältää jotain sisäelintä. Mitä taitoa ja mitä hermojen hallintaa! Vielä korkeamman tason kulina rismia ja keskittymiskykyä voi ihailla lokakuun lopus sa Viini & Ruoka tapahtumassamme, jossa Suomen Bocuse d’Or finalistit kilpailevat kansainvälisestä edustuspaikasta. En ole – enkä ollut tuolloinkaan – mikään erityisen tarkka resepteistä kok kaaja, vaan enemmänkin soveltelija. Päätin valmistaa maksaa salviavoin kanssa. Tutustu laajaan valikoimaan uutuustuotteita – saatavilla vain Prismasta. Messukeskuksessa voi nauttia paitsi huip pukokkien suunnittelemia annok sia, myös kokkailla itse heidän opastuksessaan. Mutta näyttötyössä halusin pelata varman päälle ja noudattaa reseptiä tarkasti. Samalla itselleni kirkastui, ettei ruoan laittaminen ravin tolakeittiössä tai paineen alla ollut minun juttuni. TM & © 2019 NDK Switzerland S.A. Hikipisarat valuivat kokkitakin alla selkää pitkin, kun opettaja kiersi keittiössä ja kirjoitti muistiin havain tojaan kunkin opiskelijan työskentelystä. Harmitti, paljon. Onnistuneen ruoan takana on laadukkaat välineet. Tunteja kestävässä ja useita valmistettavia annoksia sisältävässä kilpailussa ei ole varaa pieneen kään ajatuskatkoon tai virheeseen. Muuta en kolmen ruokalajin menusta sitten muistakaan. Viini lehden näytöskeittiössä on tavat tavissa uu nituoreita keittokirjailijoita ja Bocuse d’Or keittiössä ahkeroi kilpailun ulko puolisina aikoina tulevia keittiöalan ammattilaisia. Amber revolution – how the world learned to love orange wine -kirjan kirjoittanut Simon J Woolf aloittaa Viinilehden nettikolumnistina! Brittiläis-hollantilaisen viiniasiantuntijan englanninkielisen kolumnin löydät osoitteesta: viinilehti.fi/simon SWISS LIFE NDK. 5. Soveltaminen on näissä ohjeissa sallittua – jopa suotavaa. Paistoin maksan lopulta aivan ylikyp säksi. OLEMME TEHNEET tähän lokakuun nume roomme paitsi jutun Bocuse d’Or kilpaili joista, myös runsaan paketin Viini & Ruoka tapahtumamme muusta sisällöstä. All Rights Reserved. 30)
Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 14.11.2019. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. L A TA B L E © JA R I P E LT O N E N. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Myynti Esko Rantala, p. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 040 764 7083 Tapahtumat Lulu Myllyniemi, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Lehti ilmestyy vuonna 2019 10 kertaa vuodessa. 1. Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. ISSN 1236-1976. vuosikerta. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com E-LASKU: tilaa e-lasku verkkopankistasi. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Aika kauslehtien liiton jäsen. 2. Arvo 19,90 €. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. 046 600 0443 Markkinointi Elisa Vermas, p. Ilmoitusaineiston DL 29.10.2019. 3. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti ASIAKASPALVELU AJANKOHTAISET EDUT SINULLE Etuasiakas_ilmo2019_109,5x300.indd 1 27.6.2019 14.48 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. 31. 4. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Stuart Pigott, Sanna Pöyry, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Kalle Kirstilä, Sampo Korhonen, Ville Palonen, Thierry Parel, Jari Peltonen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Teemu Rinta-Mänty, Tiina Rantanen, Pauliina Rasi, Sami Repo, Venla Rossi, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo, Linnea Vihonen Kannen kuva Laura Riihelä, Satu Salmitie Paino Printall, Tallinna
9 G lühweinia nautitaan KeskiEuroopassa läpi koko viileän talvikauden, mutta suomalaisten glögikausi päättyy kuin seinään joulun jälkeen. Myös uusi kotimainen, hiilihapotettu Loimu glögijuoma on tarkoitettu nautit tavaksi kylmänä. 11 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Ne tulivat jo Aperitiivi ”Luojan kiitos, ettei huoneessa ollut yhtään vanhan koulukunnan viinikriitikkoa.” ”Sekopäisen keittiömestarin lisäksi ravintolassa on toinenkin erikoinen piirre: ruokalistaa ei ole .” S. Joulu alkaa vuosi vuodelta aikaisemmin, glögit ovat jo kauppojen hyllyissä. LASIT NOBLESSE NACHTMANN, DECANTER.FI 7. ”Kaikilla työntekijöillä pitäisi olla rankain kortti, puristinkortti ja pumppu kortti.” MIKA VANNE, S. 11 S. Jotta kaudesta ehtii nauttia ja maistaa ainakin kaikki syksyn glögiuutuudet, on hyvä aloittaa ajoissa. JOS JOULUMIELI on lokakuussa vielä horroksessa, glögin voi nauttia myös kylmä nä. Tämän vuoden vuosikertaglögit julkistettiinkin jo syyskuussa, ja Alkoon ne tulivat myyntiin lokakuun alkupuolella. 8 S. Havaijin inspiroima Blossa 19 Aloha -vuosikertaglögi on kenties jopa parempaa jäillä, kuohuviinillä ja soodalla piris tettynä kuin perinteisesti lämmitettynä
Cabernet Sauvignon viinissä on mehevä, tumma sävytteinen tuoksu. Paista pihvit pannulla lähes kypsiksi. Tummien riistalintuja pitkään haudutettujen liharuokien kumppani. Maku on kevyestä marjaisuudestaan huolimatta tiivis ja varsin syvä. Cono Surin lippulaivapinot tarjoaa tyylikkäässä tuoksussa kypsiä, lähes makean marjaisia aromeja. 2. Käristä sipulit ja valkosipulit tummaksi voissa. Raasta lopuksi juusto pihvien pintaan. Suutuntuma on nuorekkaan kiinteä. 8. Kevyehkö maku on punasävytteinen ja kirsikkainen. Sekoita munat ja vesi keskenään ja lisää seos karitsanjauhelihan sekaan. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RESEPTIKUVA SAMI REPO Syksyn lempiväri Chilestä tulee paljon muutakin kuin laatikkoon pakattuja hanaviinejä. Ryhdikäs maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tammikypsytys tuo viiniin mehevää mausteisuutta ja monivivahteisuutta. Syrah-lajikkeesta valmistettu mehevä punaviini Limarin laaksosta Chilestä. PROLOGO RESERVA SYRAH 2011 CHILE 494397, 14,32 € TARAPACÁ GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2017 CHILE, 005806, 15,48 € LEYDA LAS BRISAS PINOT NOIR 2017 CHILE, 475537, 16,78 € CONO SUR OCIO 2015 CHILE, 473837, 55,89 € HIENOSTUNEEN TÄYTELÄINEN ELOISAN KIRSIKKAINEN LEMPEÄN HAPOKAS MAKEAN MAUSTEINEN Top 5 Karitsapannupihvi 4 ANNOSTA 1 sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 rkl voita 2 munaa 1 dl vettä 600 g karitsanjauhelihaa 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna suolaa mustapippuria 100 g vuohengryere-juustoa TARJOILUUN juureksista valmistettua pyttipannua 1. Yleisviini aromik kaalle riistalle ja tummalle lihalle. Maku on suuntäyttävä ja mustaherukkainen, pippurinenkin. TORRES CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON 2016 CHILE, 441777, 18,90 € Torresin viinitalon Chilessä tuotetussa viinissä on nuorekkaan yrttinen, mustaherukkainen, tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu. Viini selkeämakuisille paistetuille tai grillatuille tummille linturuoille. Tasainen suutuntuma saa ryhtiä herkullisesta hapokkuudesta. 5. 3. Vivahteikkaat ruoat suurriistasta. Tarjoile syksyn juureksista tehdyn pyttipannun kanssa. Tuhdissa maus sa on karhunvatukkaa, makeita mausteita ja lähes hillomaista marjaisuutta. Paista koepala ja lisää tarvittaessa suolaa. Kokonaisuutta ryhdittävät reilut, mutta kypsät tannii nit. Valitsimme viisi laadukasta punaviiniä syksyä lämmittämään. Tuoksu on hyvin tumma sävytteinen. Sekoita kaikki ainekset keskenään pois lukien juusto. Maku on keskitäyteläinen, erittäin monivivahteinen ja hienostunut. 4. Monikäyttöinen lihaviini, myös kovat, suolaiset juustot. Tammikypsytyksen tuoma mausteisuus yhdessä lem peiden parkkihappojen kanssa tuo viiniin ryhtiä. Nuorekas ja eloisa viini nostaa veden kielelle. Myös kovat, suolaiset juustot. San Antoniossa valmistetun punaviinin tuoksu tuo mieleen kirsikat ja vadelmat. 6
SLOVENIAN TOISEKSI suurimmassa kaupungissa Mariborissa sijaitseva Restavracija MAK näyttää ulkoa konkurssiin ajautuneelta pitserialta. Täällä syödään ja juodaan, mitä eteen kannetaan. Elämys TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN K uuden alkupalan ja pikkuannoksen jälkeen tarjoilija ilmoittaa, että seuraavaksi vuorossa on pääruoka. Nyt nautitaan yhtä elämän ikimuistoisimmista aterioista. Illallinen päättyy vasta puoliltaöin, kun pöytään on tuotu yhteensä tusina toinen toistaan huikeampaa annosta. Valinnanvapauden puuttumisesta ei kannata harmistua. Nahkaiseen esiliinaan sonnustautunut mies näyttää takkuisen tukkansa ja risupartansa kanssa enemmän grunge-bändissä soittavalta teurastajalta kuin maailmanluokan keittiömestarilta. Sitä kehutaan vuolaasti niin kansainvälisissä ravintolaoppaissa kuin TripAdvisor-matkailusivustolla ja hyvästä syystä. Upeasti viimeistellyt pikkuannokset – kuten naudanlihalla, vuohenjuustolla ja maustekirvelillä täytetty cannelloni tai kotitekoinen kananmaksapatee mausteisen omenahillokkeen kera – saavat huokailemaan ihastuksesta. 9. Vra?ko kommunikoi pääosin murahtelemalla ja käsillä vilkkaasti elehtien. Ensivaikutelma kuitenkin hämää. Elämäsi ehkä ikimuistoisin illallinen odottaa Mariborin kaupungissa Sloveniassa. Unohtumaton ilta RESTAVRACIJA MAK PAKOLLINEN PÖYTÄVARAUS SEKÄ LOUNAALLE (35-45 €) ETTÄ ILLALLISELLE (45-75 €). Keittiömestari David Vra?ko on Kurt Cobainia fanittava keittiönero, jonka annoksista löytyy paikallisia luomutuotteita ja oman äidin kasvimaalta kerättyjä vihanneksia. MAK on kaupungin – ja kenties koko Slovenian – paras ravintola. RESTAV RACIJA-MAK.SI MAK-ravintolan keittiös sä improvisoidaan. Pääruokaa odotellessa keittiömestari pitää pitkän (mutta absurdilla tavalla huvittavan) esitelmän Rambo 2 -elokuvan helikopterikohtauksesta samalla, kun kaataa vuosikertaviiniä yhdeksän litran salmanazar-pullosta dekantteriin. RAVINTOLAN SIELU on omistaja-keittiömestari David Vra?ko. SEKOPÄISEN keittiömestarin lisäksi ravintolassa on toinenkin erikoinen piirre: ruokatai viinilistaa ei ole lainkaan. Hänen huumorintajunsa on omalaatuinen. Olemme istuneet pienessä ja hämyisessä ravintolasalissa jo kolme tuntia, mutta tänään ei ole kiire mihinkään. . Taustalla soi Rolling Stones. Lopputulos voi olla esimerkiksi kimara vasikkaa, vuohenjuustoa, sellerisosetta ja sammakonreisiä. MAKravintolassa on varsin originelli keittiö mestari ja huikeaa ruokaa – eikä lainkaan ruokalistaa
Nauti italialaisen punaviinin kera. Helppo herkku ELISA JOHANSSON + KUVA LAURA RIIHELÄ + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO Helpoista helpoin lasagne Säästä tiskiä ja aikaa, valmista pikalasagne yhdessä astiassa ja puolessa tunnissa. oregano ja persilja) 1. Levitä mozzarellaviipaleet, juustoraaste ja puolet yrteistä pastakattilan pinnalle. Valuta ja leikkaa mozzarellapallot viipa leiksi. 3. 4. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos tuntuu kovin paksulta tai uhkaa palaa pohjaan. Nosta kattila uuniin kuumien grillivastusten alle noin 5 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä. Ripottele pinnalle loput yrtit ja tarjoile. Pirkka Parhaat Ricotta) 1 prk (500 g) tomaatti murskaa 5 dl vettä ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1 ps (500 g) pastaa, (esim. Kun tomaattikastike kiehuu, lisää vesi, mausteet ja pasta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhden astian lasagne 4-6 ANNOSTA, 30 MIN 2 valkosipulinkynttä 400 g naudanjauhelihaa 2 prk (á 390 g) pastakastiketta, (esim. 5. 6. Anna kiehua noin 8 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Myllyn Paras mini lasagne) 2 mozzarella-palloa 1 dl juustoraastetta 1 dl yrttejä hienonnettuna, (esim. ARKIVIINISUOSITUS: TERRE DA VINO ANSISA BARBERA D’ALBA 2017 ITALIA, 470057, 12,48 € GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA 10. Kuumenna ja pilko liha hämmennellen pieneksi. 2. Laita isoon uunin kestävään kattilaan tai pataan valkosipulit, jauheliha, pastakastikkeet ja tomaattimurska
Kolumni Uutisia Viiniä Suomesta. Uusien lajikkeiden lisäksi Noita Winery kokeilee myös uusia kypsytysmetodeja ja uusia tuotteita, kuten pet natia. Puristimesta valuu hehkuvan punaista mehua. Alkoholivero maksettaisiin heti käymisen päätyttyä, viivästyminen kaksinkertaistaisi veron. Valtion monopoli myisi kaikille samaa hiivaa. VIINILEHTI.FI ”TÄMÄ VIINI oli todella noussut sängystä väärällä jalalla. Luojan kiitos, ettei huoneessa ollut yhtään vanhan koulukunnan viinikriitiikkoa. Myynti ja markkinointi olisi kiellettyä. Liukuhihnan ääressä tarkkaavaiset silmät ja nopeat kädet poimivat vialliset ja raa’at rypäleet pois hihnalta. Viinitilan rakennukset sijoitettaisiin metsään katseilta piiloon. Mäski vietäisiin valtion tislaamoon, joka perisi siitä tislausmaksun. Filmeistä huokuu intohimo omaan maahan, omaan työhön ja omaan viiniin. Mehu käy viiniksi eri kokoisissa tankeissa, tynnyreissä, betonimunissa ja savisissa amforoissa. Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Lue koko englanninkielinen kolumni: viinilehti.fi/simon FISKARSILAINEN NOITA WINERY aloitti viime vuonna viininteon tuontirypäleistä ensimmäisenä Suomessa. MIELIPITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Valmistustilat steriloitaisiin. S adonkorjuun aikaan sosiaalinen media on täynnä videoita viinitarhoista ja rypäleistä. Luvan saanti kestäisi pari viikkoa. NOITAWINERY.FI SIMON J WOOLF ON BRITTILÄIS-HOLLANTILAINEN VIINIASIANTUNTIJA JA VIINIKIRJAILIJA. Kompostointi olisi kielletty – mäskistähän voisi salaa tehdä alkoholia. Tallinnaan voisi halutessaan perustaa kaupan ja Saksaan vientiyhtiön. Viime vuonna käytimme Rieslingsekä Blaufränkisch-rypäleitä, mutta nyt olemme ostaneet myös Chardonnay-, Zweigelt-, Pinot Gris -, Pinot Blanc sekä Pinot Noir -lajiketta”, viinintekijä Simon McCabe sanoo. Kaikilla työntekijöillä pitäisi olla rankainkortti, puristinkortti ja pumppukortti. Punaisten rypäleiden kuoria painetaan takaisin tulevan viinin joukkoon antamaan väriä ja tanniinia. Nuoret polkevat rypäleitä kädet toistensa hartioilla. VIINITARHOILLA RYPÄLEET kerätään hellästi mutta tehokkaasti. Kuvia sadonkorjuusta ei saisi julkaista. MUTTA MIETTIKÄÄPÄ, miten asia menisi, jos Suomessa kasvaisi viiniä. Alkoholiprosentin nousu raportoitaisiin valtion nettilomakkeella tunnin välein. Rankaimet poistavat tertuista rangat. Ensimmäiset tämän satokauden viinit tulevat myyntiin ensi vuoden alkupuolella. Viini toimitettaisiin valtion monopolin keskusvarastoon, josta se kuljetettaisiin vastuullisesti takaisin naapuri kylän monopoliliikkeeseen. Kiinnostus urban winery -tyylillä tehtyjä viinejä kohtaan oli niin suurta, että tänä syksynä viinintekijät päättivät kolminkertaistaa tuotannon nostamalla sen yli 1 500 pulloon. Villihiivoista ei olisi tietoakaan. Rypäleiden polkijoilta vaadittaisiin erillinen intiimihygieniapassi. Lapset maistelevat rypäleitä, ja 10-vuotiaat ajavat vanhempien kanssa korjuukonetta. Maksulliset maistiaiset voisi järjestää, kunhan rakentaisi erillisen maistiaiskopin, josta ei näkisi kellariin. Kolmella kerrottu. Tavoitteena on paitsi viennin kasvattaminen, myös uusien viinilaatujen tekeminen. Viinintekijä nukkuu tankin vierellä ollakseen paikalla, jos jotain odottamatonta tapahtuu. ”Käyttämämme luomurypäleet tulevat Itävallan Burgenlandista. Rypäleet laskettaisiin viikoittain. Viranomainen määräisi sadonkorjuun alkamispäivän tarhakohtaisesti. Tilan nimeä ei saisi kirjoittaa talon seinään eikä kylttiin. He olisivat varmasti käyttäneet tilaisuuden hyväkseen mollaamalla viinin haihtuvien happojen korkeaa määrää, epätasapainoista ja hapanta hedelmäisyyttä sekä melko muhkuraista tanniinisuutta.” Ote Simon J Woolfin Viinilehdelle kirjoittamasta ”An open mind makes wine taste better” -kolumnista
Viinimatkalla Rannikolta itään 12
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Santa Barbara on viehättävä ranta kaupunki, jossa voi maistella yli 150 viinintuotta jan viinejä tilojen omissa tasting huoneissa. Vierailimme kahdella persoonallisella viinitilalla sekä kahdessa viinillisessä pikkukaupungissa. Vähemmän tunnettu Central Valleyn alue Kaliforniassa tarjoaa viinimatkailijalle paljon huikeita makuelämyksiä. 13
Santa Ynezin alue on laajuudeltaan noin 170 neliökilometriä, ja siellä toimii 120 viinituottajaa. Hän halusi tilan olevan ”herkullisen ruokapöydän eko systeemi”, jossa vaalitaan kestävän kehityksen periaatteita. Monet nuoret viinintekijät tekevät kokeiluja etenkin pét nat -viineillä eli alkukuohuviineillä. ”Aluksi me viinintekijät teimme roseeta lähinnä omalle yhteisöllemme. Joskus kahdeksan vuotta sitten myös suuren yleisön kiinnostus syttyi ja kysyntä on koko ajan kasvanut”, Karen selittää. Buttonwood Farmsin pintaalasta viinitarhoja on reilu kolmannes, 15 hehtaaria. Rypälekirjo on alueelle tyypillisen laaja: Sauvignon Blanc, Grenache Buttonwoodsin tila on ollut alusta asti vahvojen naisten kä sissä. Pinot Noir -buumin tasaannuttua etenkin Syrahille on ollut kasvavaa kysyntää, sillä siitä tehtävien roseeviinien suosio kasvaa koko ajan. Karenin mukaan alueen rypäleistä onkin rohkean ja idea14. Kyse ei ole viinin arvoasemasta tilan tuotannossa, vaan tilan vuonna 1968 perustaneen Betty Williamsin kokonaisvaltaisesta ajattelusta. Se on alueen viinialueista ainoa, jossa vuoret kulkevat itä-länsi-suunnassa, joten tuulet pääsevät puhaltamaan suoraan mereltä pitkälle sisämaahan. Viinitarhalle vievän tien varrella määkivät lampaat. Buttonwood Farm Winery ostaa Pinot Gris-, Chardonnayja Pinot Noir -rypäleensä 40 kilometrin päässä sijaitsevalta Hibbits Ranchiltä, joka kuuluu viileämpään Santa Rita Hillsin AVA-alueeseen. Kotieläimet ovat kuuluneet 25 vuot ta täyttävälle But tonwoodsin tilalle alusta asti. Laakson länsiosassa on viileämpää kuin saattaisi odottaa. Blanc, Viognier, Merlot, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Grenache ja Syrah. Nyt tilasta ja viininteosta vastaa Karen Steinwachs. Viinistä puhutaan tilalla ”viidentenä ravintoryhmänä”. ”Vuoret ei siis suojaa viinitarhoja tuulelta, vaan päinvastoin altistavat ne sille. 25 vuotta sitten Sideways-menestyselokuva nosti alueen pinot noir -viinit koko maailman huulille, mutta alueella tehdään hyviä viinejä myös muista rypäleistä. Ja vaikka sisämaahan päin mentäessä ilmasto muuttuu lämpimämmäksi, meri-ilma vaikuttaa sielläkin kasvuun”, tilan viinintekijä Karen Steinwachs kertoo. Kaliforniassa Tyynenmeren rannikolla sijaitseva Santa Ynezin laakso on yksi Santa Barbara Countyn kuudesta virallisesta AVA-alueesta (American Viticultural Area). Santa Ynes – muutakin kuin Pinot Noiria SANTA YNEZIN laaksossa sijaitsevalla Buttonwood Farm Wineryn mailla kasvatetaan viinirypäleiden lisäksi muun muassa persikkaa, päärynöitä, salaattia, avomaan vihanneksia ja yrttejä. Olimme kaikki matkustelleet Euroopan viinialueilla ja pidimme kuivemmista viineistä kuin silloiset kuluttajat
Kuivuus on entistä suurempi ongelma.” rikkaan viinintekijän käsissä moneksi. Kuivuus on entistä suurempi ongelma, ja hellejaksot ovat kuumempia ja pidempiä kuin aiemmin. Myös tuulet ovat muuttuneet.” BUTTONWOODWINERY.COM 15. Haluan saada niihin pehmeät tanniinit ja tarvittavan hapokkuuden. ”Täällä on monia erilaisia mikroilmastoja. Ajattelen aina myös sesonkeja ja haluan, että meillä on jokaiselle vuoden ajalle oma viininsä.” Viinintekijän suurin huolenaihe liittyy muuttuviin olosuhteisiin. Kolmannes menee myyntiin Kaliforniassa ja viidessä muussa osavaltiossa. Lämpötilat tarhoilla vaihtelevat sisämaan 32 asteen päivälämpötiloista 10 asteen yölämpötiloihin. ”Ihan sama, mitä presidentti Trump sanoo, mutta me näemme ilmastonmuutoksen vaikutukset täällä selvästi. ”Näemme ilmastonmuutoksen vaikutukset täällä selvästi. Buttonwoodsin 120 000 pullon vuosituotannosta suurin osa myy dään suoraan tilalta. Kykenemme luomaan hyvin monenlaisia viinejä.” Suurin osa Buttonwoodsin viineistä on lajikeviinejä, mutta toisaalta talon lippulaivaviinit ovat sekoitteita. Buttonwoodissa vierailija voi ostaa valmiin piknikkorin tai nauttia omia eväitä viinin kera pihalla. ”Viinimme on tehty ruoan kanssa nautittaviksi
Bryan kertoo, että vuonna 2007 iskenyt lama pakotti hänet asettamaan monet totutut käytännöt kyseenalaisiksi, sillä köynnösten hoitokustannukset olivat karanneet käsistä. ”Tila on niin visuaalinen, että tänne voisi jäädä loputtomiin vain ällistelemään.” Bryan Babcock aloitti viinin tekijänä vuonna 1982. Suurin yksittäinen muutos on ollut köynnöskorkeuden kasvattaminen noin puoleentoista metriin ja latvustojen kääntäminen vaakasuuntaisiksi”, Bryan sanoo ja jatkaa: ”Ajattelin, ettei ole järkeä pakottaa köynnöstä kasvamaan pystysuoraan. ”Poimijoiden rekrytoiminen 150 000 pulloa vuodessa tuottavan tilan lyhyeen sadonkorjuuseen on nykypäivänä vaikeaa. Sitten uskoin Viognierin olevan hitti. Pinot Noir onkin Babcockin tarhoilla päärypäle Chardonnayn ohella. Babcockin tarhat kuuluvat Santa Rita Hillsin AVA-alueeseen, joka tunnetaan Pinot Noirille otollisista kasvuolosuhteista. Soulstruck-loungeksi nimetyssä ladossa yhdistyvät vintage design -myymälä, viinibaari ja rakkaus lauluntekijä Tom Pettyyn. ”Metsityksellä ja maisemoinnilla voidaan vähentää eroosiota, mutta myös saavuttaa esteettisiä tavoitteita”, viinintekijä selittää. Kyse on käytännössä siitä, että luontoa vastaan taistelemisen sijaan mennään sen mukana. 16. Niin ei käynyt. ”Lisäksi ostan rypäleitä Santa Ynezin laakson muilta alueilta, jotta voin laajentaa viinintekomahdollisuuksiani.” Times-lehti nimesi Bryanin Amerikan rohkeimmaksi viinintekijäksi kymmenen vuotta sitten. Ajatuksena on kohdella viljelysmaata paitsi tuotantoyksikkönä, myös eräänlaisena taideteoksena. Tänne voisi jäädä loppupäiväksi ällistelemään ja nauttimaan viinintekijän maistattamaa tummaa ja jopa roisin maanläheistä pinot noiria. Sen sijaan annan latvustojen ’kellua’ kuten ne haluavat.” Muutosten myötä oli hyväksyttävä satomäärän lasku. Nyt uskon, että espanjalaiset ja ranskalaiset rypäleet, kuten Alvarinho tai Clairette, ovat seuraavia nousijoita.” Kun puheeksi tulee juuri käynnissä oleva sadonkorjuu, luonnonmukaisuuden puolesta puhuva Brian sanoo yllättäen olevansa koneellisen korjuun kannalla. ”Luulin, että tulee italialaistyyppisten viinien buumi ja että Sangiovese lyö itsensä isosti läpi, mutta niin ei käynytkään. Babcock toimii 150 000 pullon tuotannollaan niché-markkinoilla, joten asioita on mahdollista kokeilla varsin joustavasti. Poimijoiden tuntipalkat ovat sananmukai sesti pilvissä, sillä lailliset marihuanafarmit kilpailevat samasta työvoimasta ja niillä on varaa maksaa meitä paremmin.” BABCOCKWINERY.COM Rohkeudestaan palkittu BABCOCK WINERYN Bryan Babcock haluaa selvästi tehdä asiat omalla tavallaan. ”Vuosituotantomme puolittui. PINOT NOIRIA seuraavaa hitti rypälettä on Bryanin mukaan mahdoton, mutta mukava, arvailla. ”Olen kehittänyt oman revolutionary farming -viininkasvatusjärjestelmän, jossa integroidaan luonnon toiminta viininkasvatukseen. Lopetimme myös rypäleiden myymisen muille tuottajille.” Bryan on liittänyt terroir-ajatteluun luomansa agristhetics-termin. Alueen pio neereihin kuulu vaa viinintekijää arvostetaan oman tiensä kulkijana. Sen kertoo jo tilan tasting-huone, joka on jonkinlainen americanan fantasiamaailma
Viinitilat kiinnittä vät erityistä huomiota energian ja veden kulutuksen minimointiin, jätehuoltoon sekä kierrätykseen. Suurin osa sisustuksesta on myynnissä. Jopa 75 prosenttia Kaliforniasta tule vista viineistä valmistetaan kestä vän kehityksen periaatteiden mu kaisesti. ANTTI RINTA-HUUMO, VIINILEHDEN VIINIHÖRHÖ ANTIN REISSUTERVEISET Bryan Babcock on suunnitellut tastinghuoneen yhdessä vaimonsa kanssa. Suuri osa tiloista kom postoi tai kierrättää kaikki jätteen sä ja jotkin tiloista, kuten Silver Oak Winery pystyvät olemaan jo pa ”nettotuottajia” eli jakamaan tuottamastaan ja keräämästään vedestä ja sähköstä oman tarpeen jälkeen muillekin. TULOKSIA NÄKYY joka puolella Kaliforniaa. Kestävään kehi tykseen kuuluu myös työn tekijöiden sosioekono misista tarpeista huolehtiminen. Hintalappuja ei näy, mutta Bryanin mukaan hinta selviää, kun hän pirauttaa vaimolleen. 17. Toimintatavat eivät koske ainoas taan viininvalmistusta, vaan sii hen kuuluu kaikki tarhojen suun nittelusta köynnösten viljelyyn ja alueen biodiversiteetistä huo lehtimiseen. VUONNA 2003 perustettu Califor nia Sustainable Winegrowing Al liance (CSWA) on ollut tärkeäs sä roolissa alueen kehittämisessä. MAAILMAN neljänneksi suurin viinialue näyttää siis ympäristö toimillaan hyvää esimerkkiä muillekin. Vierailin esimerkiksi Bonterran McNab Rach Wineryllä, joka kierrättää kaiken käyttämän sä veden. Edelläkävijä KÄYDESSÄNI viime toukokuus sa tutustumassa pohjoiskalifor nialaiseen viininvalmistukseen, huomasin, kuinka laajasti alueel la on mietitty ja toteutettu kestä vän kehityksen periaatteita. Kestävän kehityksen viinit pyri tään valmistamaan mahdollisim man ympäristöystävällisesti
Kiinnos tavimmat tilat voi sitten käydä katsomassa paikan päällä. Solvang SANTA YNEZIN laaksossa sijaitseva Solvang on tanskalaisten uudis raivaajaperheiden perus tama kaupunki, joka kerää kävijöitä ympäri vuoden – eikä ihme. Cocktaileille kannattaa suunnata The Good Lioniin. SOLVANGUSA.COM, VISITSYV.COM Santa Barbara CENTRAL COASTIN viini alueeseen voi tutustua myös Santa Barbarasta käsin. Tarjontaa on joka kukka rolle. 30 tuottajan maistiais paikat on koottu erilliseksi Urban wine trail reitik si. Santa Barbarassa syö hyvin vaikkapa Public Market kauppahallin kojuissa tai kävelykes kustan Olio Crudon raw barissa. Kylästä löy tyy 100 kauppaa, 30 ravin tolaa ja 15 viinituottajan maistatushuonetta. Nauti lounaaksi klas sista diner antia Chom pissa. Päivän tai parin viettäminen 100 000 asukkaan rantakaupun gissa on viinin ystävälle kaikissa tapauksissa mai nio ratkaisu: viinitalojen persoonallisissa tasting huoneissa, joita kaupun gissa on peräti 150, löytää omat suosikkinsa ja tekee samalla ostokset. Jo vartin ajo matkan päässä Solvangis ta löytyy viinitiloja hyvin yhden päivän ohjelmaksi. Pönäkämmän lompakon kanssa voi suunnata Monteciton The Monarchiin. Samalla tanska laissukuinen isäntä kertoo seutu kunnan his toriasta. Suurin viinitalojen keskit tymä on Funk Szonen alueella. Eläväisessä pikkukaupungissa palvelu on ystävällistä, ruokatar jonta monipuolista ja si jainti viinialueen ytimessä mitä parhain. Santa Barbaran ruoka kulttuuri on vahvassa nosteessa ja kaupunki on nostettu maan mielen kiintoisimpien nousevien ruokakohteiden joukkoon. Suuntaa aamulla syömään aebleskiver pannu kakkuja Solvang Restaurantiin. SANTABARBARACA.COM, SBCOUNTYWINES.COM 2 X VIEHÄTTÄVÄ PIKKU KAUPUNKI Santa Barbara Santa Barbara Solvang Solvang 18. Illalliseksi vaikkapa loistavia paikallisia kas viksia Root 246:ssa tai Mad & Vinissä. Kylän viinibaareista persoonallisin on Wande ring Dog Wine Bar, jonka omistajalla riittää vinkkejä ja näkemyksiä paikallisis ta viineistä. Santa Barbaran vanhimpiin kuu luvalta rantalaiturilta löy dät tuoreita mereneläviä
CHESHIRECAT.COM Aja VUOKRAA AUTO. HIGH WAY 1 on kehuttu Yhdysvaltain kauneimmaksi tieksi. 2 hh viikon loppuisin alkaen 200 euroa. Majoitu SUOSITTUJEN VIINI ALUEIDEN KYLISSÄ majoitus on syytä varata ennakkoon. Finnair lentää mo lempiin kaupunkeihin suoraan Helsingistä. Mikäli ha luat yöpyä viikon loppuna edullisesti, valtateiden ja suu rempien keskusten ketjumotellit kutsuvat. Tasokas aamupala kuuluu hintaan. Matkan jatkuessa eteenpäin, tie ohittaa luonnonkauniin Big Surin, jonka näköalat tekevät vaikutuksen kokeneeseenkin matkailijaan. Viikoloppuhinnat ovat usein kaksinkertaisia arkeen verrattuna. Lennä SANTA YNEZIN laak soon on 2,5 tunnin ajomatka Los Ange lesista, viisi tuntia San Fransciscosta. SAN MARCOSIN SOLA. Uimaallas. Useimmat kulkevat Santa Yynezin laak soon valtatie 101 pit kin. Mat kaan voi varata näkö alapysähdyksineen 1,5 tuntia. Se vie Santa Barba rasta pohjoiseen aivan rantaviivaa pitkin. HOTELCORQUE.COM SANTA BARBARASSA majoitustar jontaa on runsaasti. 2 hh alkaen 200 euroa. Kodikas Cheshire Cat Inn tarjoaa persoo nallisen vaihtoehdon viktoriaanisessa ta lossa viiden korttelin päässä keskustasta. Kuuluisan maisematien nähtä vyyksiin kuuluvat muun muassa suu ruudenhullun media keisarin William Hearstin rakennut tama Hearst Castle. MATKAFAKTAT Santa Barbara Santa Barbara Santa Barbara 19. Lataa kartat ennakkoon puhelimeesi tai ota mukaan oma navi gaatto ri – lisävarus teena navigaattorista saa maksaa korkeata päivämaksua. Hin nat alkaen 500 euroa. Keskikokoinen perhe auto viikoksi vakuutuksineen noin 200 euroa. Lisäksi hyviä yhteyk siä tarjoavat SAS ja KLMAir France. Alku illasta talo tarjoaa vieraille aperitiivit. Vaihtoehtoinen ja erittäin suositeltava reitti Santa Barbaras ta Solvangiin kulkee 154tietä pohjoiseen San Marcos Pass solan kautta. SOLVANGISSA hyvän hintalaatusuhteen majoitusta aivan kes kustassa tarjoaa osu vasti nimetty hotelli Corque. Kalifor niassa polttoaine kuuluu maan kalleim piin, litra maksaa noin euron
Tarhakettu 20
Se ei ollut helppoa, mutta olin äärimmäisen motivoitunut ja tein todella paljon töitä.” Kova työ tuotti tulosta ja tutkintotodistukseen kirjattiin huippuarvosanat heinäkuussa 2016. Jatkuva halu oppia lisää vei syvemmälle viinien maailmaan. Atesta tuli hyvin nopeasti tuttu kasvo viinipiirien tapahtumissa. 2010-luvun alkupuolella kesälomat kuluivat sadonkorjuutöissä Italiassa ja Ranskassa, jolloin kiinnostus laajeni maistelusta myös viininviljelyyn ja -valmistukseen. Sisäisen palon myötä hurjalta vaikuttava elämänmuutos muuttuu täydellisen loogiseksi tapahtumien ketjuksi. Maisterin paperit kourassa tulevaisuus näytti selkeältä ja työura yrityskauppojen konsultoinnin parissa eteni. ”Siirryin aluksi opintovapaalle ja opiskelin Turun yliopistossa kemiaa sekä elintarviketieteitä. Atte Sukki ei mahdu näihin lokeroihin, sillä viinimaailmaan hänet vei intohimo. ”Kyllä siinä oli kauppatieteilijällä haasteita päästä tiedeyliopiston maisteritason vaatimustasolle. Samalla naputtelin tarkkoja laskelmia tulevien opintojen rahoitussuunnitelmista ja säästin kaiken ylimääräisen tulevia opiskeluaikoja varten.” MAINEIKKAAN MONTPELLIERIN SupAgron Vinifera -koulutusohjelmaan hyväksytään viinitieteiden, kemian ja mikrobiologian oppiaineiden ulkopuolelta vain pari opiskelijaa kerrallaan. Kävellessäni historiallisen viinikoulun käytävillä syntyi voimakas tunne siitä, että täällä minäkin vielä jonain päivänä olen!” Vahva motivaatio kantaa usein pitkälle, mutta koko elämän siirtäminen ulkomaille vaatii paljon valmisteluja ja uhrauksia. ”Kun todella kiinnostun jostain, haluan jatkuvasti oppia siitä lisää ja uutta. V iinialalla törmää melko usein aikui sella iällä alaa vaihtaneisiin. ”Kimmo opiskeli viinialaa SupAgrossa Montpellierissä ja kävin siellä vierailulla. Yksi hakee uutta suuntaa epäonnistuneiden uravalintojen jälkeen, toinen etsii miljoonilleen sijoituskohteita ja kolmas pakoilee eläkepäiviensä tyl syyttä. ”Oma viinitila siintää haaveiden horisontissa, mutta sitä ennen matkalaukku on pakattava vielä moneen kertaan.” TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVA SAMPO KORHONEN 21. Oli vain yksinkertaisesti löydettävä keinot omaksua, ymmärtää sekä analysoida muun muassa tuoreimpien viinikemian tutkimusten sisältöä. Kahden vuoden tiivis opiskelu jakaantui Montpellieriin ja Torinoon. Viinimaailman ohituskaistalla 42-vuotiaan Atte Sukin elämä muuttui täysin viisi vuotta sitten, kun ura liike-elämässä vaihtui viinien opiskeluun ranskalaisessa yliopistossa. Samaan aikaan elämykset erilaisten makujen parissa alkoivat kiinnostaa, ja silloisen tyttöystävän johdattelemana viinin ja ruoan yhdistely löysi tiensä hänen elämäänsä. Yrittäjäperheessä varttunut Atte suuntasi 2000-luvulla kauppatieteiden opintojen pariin. Lopullinen päätös viiniuralle suuntaamisesta syntyi ystävä Kimmo Sirénin innostamana. Nyt Atte kulkee intohimonsa perässä ympäri maailmaa. Kaikki muu aika meni ranskan ja italian kielten opiskeluun. Se on minun tyylini tehdä asioita.” TYÖPAIKKOJEN VIINIKERHOT toivat ympärille aiheesta kiinnostuneita kohtalotovereita ja lisäoppia löytyi myös WSET:n (Wine & Spirits Education Trust) Advanced-koulutuksesta. Atte sai tiedon sisäänpääsystään juhannuksena 2014 – ja niin vaihtui yrityskauppakonsultin ura opiskeluun arvostetussa ranskalaisessa viinikoulussa
asti 16 €, 10.–23.10. Päivät ovat pitkiä, työ on fyysisesti rankkaa eikä tilipussin paksuuskaan päätä huimaa. Kisakeittiöihin nousevat Mikko Kaukonen, Erik Mansikka, Kalle Tanner ja Tommi Tuominen HUOM: Maistelulasit ja maksukortit saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 2 ja 3 Viini & Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. Tapahtuman järjestävät TERVETULOA! Koodilla VL2019 saat 4 euron alennuksen Viini & Ruoka -tapahtuman pääsylipusta, kun ostat lippusi viimeistään 23.10. NUORILLA VIININTEKIJÖILLÄ on tapana kierrellä eri puolilla maailmaa hankkimassa kokemusta ja näkemystä erilaisista työskentelytavoista ja -kulttuureista. PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä ja kymmeniä ruoka-annoksia sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin RAKASTU: Samppanjabaarissa on maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla KATSO: Suomen Bocuse d’Or -karsinnat järjestetään tapahtu massa la 26.10. FI Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2019 MESSUKESKUS HELSINKIIN. ”Kyllä maistelu on kivaa edelleen. VIINIR UOK A . Valmistumisen jälkeen suhteilla, verkostoitumisella ja kielitaidolla on suuri merkitys töiden saamisessa. Etu koskee aikuisten kertalippua (normaalihinta 9.10. Niillä on erityisen suuri merkitys perinteisemmillä viinialueilla, joissa suhteet ja suositukset ovat edelleen isossa roolissa.” Tyypillinen työrupeama on 3–6 kuukautta, joten matkalaukkua on oltava valmis pakkaamaan hyvinkin tiheästi. Valkoviinit 4.11. Jostain kumman syystä melko usein kuitenkin löytää itsensä pohtimassa teknisiä asioita ja viinin taustoja. Heti uran alkumetreillä on tärkeää saada ansioluetteloon korkeatasoisia suosituksia. Illat soveltuvat kaikille viineistä kiinnostuneille aloittelijoista edistyneempiin. Toisaalta toimiminen unelma-ammatissa eri puolilla maailmaa on myös antanut paljon, opettanut ymmärtämään erilaisia viinija työkulttuureja sekä kerryttänyt rutkasti unohtumattomia kokemuksia. Esimerkiksi Bordeaux’ssa tehdään vuoden alussa köynnösten talvileikkuita, viinin erottelua sakoista eli ns. ”Perinteisten viinimaiden ulkopuolelta tulevan on jotenkin onnistuttava vakuuttamaan työnantajat omista kyvyistään, erityisesti jos kohdemaan kieli ei ole täydellisesti hallussa. Lämpimästi tervetuloa! #maistamallaoppii #viininrakastaja 21.10. Messukeskuksen verkkokaupasta: shop.messukeskus.com. rackingia sekä valmistellaan näytteitä Bordeaux’n En Primeur -tapahtumaa varten. Välillä pitääkin vaihtaa vapaalle ja pelkästään nautiskella viineistä. Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kulttuuritehdas Korjaamolla. Punaviinit 25.11. Samppanjat viinilehti.fi/viinikoulu Loppuvuoden kouluillat: Katso lisätiedot ja ilmoittaudu:. SYYSKUU_VR_Viinilehti_230x300.indd 1 27.9.2019 15.22 viinikoulu Viinikouluilta – oiva lahjaidea isänpäivään! Paneudumme loppusyksyn Viinikoulu-illoissa viinien perusteisiin. Se taitaa vähän kuulua tähän ammattiin.” Tulevaisuudessa Atte suunnittelee asettuvansa pidemmäksi aikaa jollekin hänelle rakkaalle viinialueelle. Kuohuviinit 9.12. ”On tärkeää saada nopeasti korkeatasoisia suosituksia.” Tarhakettu SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESS UT K ATSO LISÄ Ä . Tapahtuma on K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. Viiniin liittyvät työt ovat vieneet Atteakin muun muassa Piemonteen, Uuteen-Seelantiin ja Bordeaux’hon. Monenlaisia virityksiä on ilmassa, työpaikka australialaisella Jacques Lurtonin The Islander Estate Vineyards -tilalla on viime vuoden aikana ehtinyt jo vaihtua piemontelaiselle Scarpan tilalle Nizza Monferratoon. 17 €). Työt alkavat usein sadonkorjuuaikaan, mutta viinintekijällä työt jatkuvat vielä sadonkorjuun jälkeenkin kellarissa, tuotantotiloissa sekä tarhoilla. ”Yksi kohokohdista oli työskentely legendaarisella Château Latourilla, missä laadun eteen tehty tinkimätön työ ja loppuun asti hiotut pienet yksityiskohdat tekivät suuren vaikutuksen.” VIELÄKÖ VIINIEN parissa aamusta iltaan ahertava jaksaa innostua viinien maistelusta
SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESS UT K ATSO LISÄ Ä . Etu koskee aikuisten kertalippua (normaalihinta 9.10. Messukeskuksen verkkokaupasta: shop.messukeskus.com. SYYSKUU_VR_Viinilehti_230x300.indd 1 27.9.2019 15.22. VIINIR UOK A . Tapahtuma on K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. 17 €). Yhdellä koodilla etu max kahdelle henkilölle. FI Tervetuloa vuoden herkullisimpaan viinija ruokatapahtumaan 24.–27.10.2019 MESSUKESKUS HELSINKIIN. asti 16 €, 10.–23.10. Kisakeittiöihin nousevat Mikko Kaukonen, Erik Mansikka, Kalle Tanner ja Tommi Tuominen HUOM: Maistelulasit ja maksukortit saa tapahtuman Lasipisteiltä messuhalleista 2 ja 3 Viini & Ruoka -tapahtuma on avoinna to klo 12–20, pe ja la klo 10–20 ja su klo 10–18. Tapahtuman järjestävät TERVETULOA! Koodilla VL2019 saat 4 euron alennuksen Viini & Ruoka -tapahtuman pääsylipusta, kun ostat lippusi viimeistään 23.10. PIKAOPAS HERKUTTELUUN Koko tapahtuma on anniskelualuetta, viinilasin kanssa voi liikkua vapaasti ja etsiä viinille sopivan makuparin! MAISTA: Tapahtumassa on tarjolla satoja viinejä ja kymmeniä ruoka-annoksia sekä runsaasti herkkuja ostettavaksi kotiin RAKASTU: Samppanjabaarissa on maisteltavana lähes 30 eri kuplajuomaa KOE: Viinilehden näytöskeittiössä tarjolla herkullinen kattaus syksyn parhaita keittokirjoja Linnea Vihosen johdolla KATSO: Suomen Bocuse d’Or -karsinnat järjestetään tapahtu massa la 26.10
Viisi valintaa V I I D E N T Ä H D E N V I I K O N L O P P U 24
Kahden Michelin-tähden ravintola, käsin tehtyä suklaata ja biodynaamisia viinejä oikeaan aikaan kuusta. PAULIINA RASI + KUVAT THIERRY PAREL Rauhallisille nau tiskelijoille Salève on pati kointia ja piknikkejä, adre na liini hakuisille huikeita maisemia yläilmoista käsin. 25. Ylellinen Geneven seutu hellii laatutietoista herkuttelijaa
Mangon makeus ja teen happamuus viipyvät suussa vielä silloinkin, kun vahvan tumman suklaan maku on enää muisto. Piknik luonnonkauniissa maisemassa on elämys sinänsä. TILAAMME MAISTELULAUTASEN ja aloitamme kevyestä maitosuklaaherkusta, joka kulkee nimellä “Excotique” sisältämänsä passionhedelmätäytteen ansiosta. Tuotanto on pientä ja käsi työmäistä. Päätyypä kumpaan vaihtoehtoon tahansa, näkymät ylhäällä palkitsevat: silmien edessä aukeaa Geneven kaupunki sekä sen maamerkki, 140 metrin korkeuteen vettä syöksevä Jet d’Eau -suihkulähde. Kun suklaamestari napauttaa konvehteja kevyesti pienellä lastalla, sulaan suklaaseen muodostuu koristeellinen viivakuvio. Huikeasta maisemasta ja jyrkästä profiilistaan huolimatta nousu on varsin maltillinen, eikä käveleminen vaadi huippukuntoa, kunhan muistaa askeltaa rauhalliseen tahtiin. Seuraava maitosuklaapala tarjoaa enemmän pureskeltavaa ja suolainen karamellitäyte herättää makunystyrät. Jos taas haluat tehdä kuten paikalliset, nappaa keskustan Globus-tavaratalon herkkuosastolta mukaan gruyère-juustoa, kuivattua lihaa Graubundenin kantonista ja jälkiruoaksi vihreäkuorrutteisia carac-suklaaleivoksia, sekä tietysti viiniä. Huipulla Panoramique-ravintolassa voi nauttia maisemaa ihaillessa lasillisen sveitsiläistä raikkaan hedelmäistä chasselas-valkoviiniä. Hyvä kompromissiratkaisu – ja raitista ilmaa ilman yletöntä hikoilua! TELEPHERIQUE-DE-SALEVE.COM Ostoskadulla sijaitseva Cho co laterie Du Rhône edustaa geneveläistä suklaayritystä tyypillisimmil lään. 26. DU-RHONE.CH Taatusti paikallinen piknik-resepti EDESSÄ ON vaikea valinta – kivutako ylös Geneven kotivuoren Salèven rinnettä jalkaisin 1 379 metriin vai ajaako paikalle mukavasti ja nopeasti gondolihissillä. Patikointi ylös vie kolme tuntia, gondolihissi suhahtaa huipulle kymmenessä minuutissa. Sisällä kahvilassa konvehdit kulkevat liukuhihnalla kohti valuvaa suklaaverhoa, josta ne saavat päälleen tumman suklaahunnun. JOS KAIPAA maistelun lisäksi haastetta myös tuntoaistille, suklaapuodissa on mahdollista työntää kätensä suklaamassaan. Suklaata sikarilla maustettuna HETI, KUN astuu ovesta sisään Du Rhônen suklaakahvilaan, haistaa makean ja paksun suklaan tuoksun. Kolmantena vuorossa on suklaapajan palkittu uutuus eli mangon ja teen aromein maustettu tummasuklaakonvehti. Kirpeä täyte ja kevyen makea suklaa nostavat esiin toistensa parhaat puolet. Ja jos et jaksanutkaan patikoida ylös, voit aina sulatella hyvän aterian kävelemällä alas. Useimmat pitäytyvät mielellään perinteisissä mausteissa, kuten paahdetussa mantelirouheessa tai kokonaisissa hasselpähkinöissä, mutta maustamisessa voi käyttää luovuttaa rajattomasti – puodissa on kuulema askaroitu sikarinmakuinenkin suklaa. Sitten herkkupalat matkaavat vielä viilennystunneliin, josta toinen suklaaleipuri nostelee ne hansikoiduin käsin levylle ja siitä suklaaverstaan alakertaan myyntiin. Viikonloppuisin järjestettävissä työpajoissa osallistujat pääsevät valmistamaan omia levyjä ja konvehteja suklaaleipureiden opastuksessa
Haluamme seurata keittiön touhuja ja olemme varanneet table de chefin, keittiön nurkkaan sijoitetun kokin pöydän. Sveitsin keittiömaailman supertähti Philippe Chevrier tarkkailee tiiminsä lounasvalmisteluita. Matka ylös vaunukyydillä kes tää kymmenen mi nuuttia. Jos kiipeäminen Salèven huipul le tuntuu liian isol ta urakalta, hurauta paikalle kaapelivau nulla. 27. Tähtiä lounaaksi JOS HALUAT nähdä muutakin kuin kaupungin vilinää, suuntaa lounaalle maineikkaaseen, kahden Michelin-tähden Domaine de Châteauvieux -ravintolaan noin parinkymmenen minuutin ajomatkan päähän Geneven keskustasta. Upeat maaseutumaisemat ja viinitarhoilla lentävien lintujen viserrys rauhoittavat mielen hetkessä. Ainakin minä”, vitsailee Chevrier. Jos visiitti maaseudulle ei mahdu kalenteriin, piipahda maistelemassa keittiömestarin herkkuja keskustan Chez Philippe -ravintolassa. Lautasille asetetaan paistettuja kampasimpukoita ja pursotetaan yuzu-helmiä. Luksuksella on tietenkin hintansa, mutta todellisen gourmet-matkailijan kannattaa käydä maistelemassa ainakin Châteauvieux’n lounaspaketti. Huono vaihtoehto ei ole myöskään Savoie-ravintolalaiva illallisja lounasristeilyineen – sielläkin Chevrier’llä on ollut sormensa pelissä menun laatimisessa. Juhlaillalliseenkin ravintolan romanttinen miljöö taipuu paremmin kuin hyvin – ja paikan hotelli ottaa väsyneet illastajat mielellään huomiinsa. CHATEAUVIEUX.CH ”Mikä keittiössäni on sveitsiläistä. KUN SAAVUMME avintolaan, on lounastarjoilu juuri alkamassa. Geneven keskustasta hurauttaa maaseudun rauhaan hetkessä. Myös raakaaineet tulevat niin läheltä kuin mahdollista. NELJÄN RUOKALAJIN LOUNAS SUKLAAKONVEHTEINEEN NOIN 85 EUROA
Laatu kuitenkin kärsi, joten nykyään jokainen keskittyy omiin erikoisuuksiinsa”, Mathurin sanoo. Isä häärää tilalla edelleen apuna ja neuvonantajana, mutta päätöksentekijä on poika. Portilla vastaan kävelee hevosta taluttava nuori nainen ja hänen perässään kumisaappaissa mies, joka osoittautuu talon 26-vuotiaaksi isännäksi Mathurin Ramuksi. Eikä liiketoiminta rajoitu pelkkiin viineihin: toinen Mathurin siskoista pyörittää tilalla hevostallia ja toinen hierontayritystä. NELJÄN HEHTAARIN Domaine de Chafalet tuottaa vuosittain 25 000 pulloa viiniä, ja kaikki viinintekoon liittyvä tehdään paikan päällä käsityönä. *Viinit myös myydään suoraan tilalta asiakkaille. Tynnyreissä kypsytetyssä viinissä on yhdistetty Gamaret’ta ja Cabernet Sauvignonia. Suuntaamme pienelle Domaine de Chafalet -perhetilalle Dardagnyyn. DOMAINEDECHAFALET.CH 28 Geneven lähistöllä on monia viinitiloja, jotka ottavat vastaan vieraita. 28. Nainen on hänen siskonsa. Garanoir taas on epäonnen kautta syntynyt erikoisuus. ”Kysyn silti isältä edelleen paljon neuvoja.” Garanoirrypälees tä tehty puna viini on tilan erikoisuus, joka syntyi epä onnisen sato vuoden tuloksena. Nuoren isännän tilalla GENEVEN YMPÄRILLÄ on monia viinitiloja, jotka ottavat vastaan vieraita. Lämminhenkisestä vierailusta jää muistoksi hyvä mieli ja pari laadukasta viiniä myöhemmin nautittavaksi. Yleensä käytän Garanoiria vain sekoituksissa, mutta sinä vuonna köynnökset selvisivät hienosti pakkasista ja kokeilin tehdä niistä yhden lajikkeen viinin. ”Vielä muutama vuosi sitten monet alueen pientilallisista teettivät viininsä yhdessä. Heidän äitinsä taas esittelee pienessä galleriassa veistoksiaan. ”Ehkä tulevaisuudessa saamme avattua pienen aamiaismajoituksen”, nuori isäntä haaveilee. Hän esittelee suosikkituotteitaan tilan pienessä baarissa. Mathurin otti viinitilan haltuunsa kaksi vuotta sitten, kun hänen isänsä halusi siirtyä viininviljelystä eläkkeelle. Viognier-rypäleestä valmistetussa Lancelot’ssa maistuvat aprikoosi ja valkoinen persikka. Mathurin Ramu alkoi kaksi vuotta sitten johtaa perheen viinitilaa. Loistopari liha ruoille.” Myös isännän ensimmäistä omaa tuotetta, hänen mukaansa nimettyä Mathurinia kannattaa maistaa. ”Huhtikuun lopussa 2017 tuli yllättäen yöpakkasia, ja menetin 65 prosenttia sadosta. Siitä tuli mielestäni todella hyvää
Sopivaa lounasruokaa. Niitä katsellessa meille käy kuten monelle muullekin: vaikka tulimme vain lasilliselle, ruoka alkaa houkutella yhä enemmän. Erityisesti samppanja tryffelit ovat maistami sen arvoisia. Myös sitruunavoilla maustettujen simpukoiden merellinen maku on niin herkullinen, että palanpainikkeeksi on pakko tilata vielä toiset lasilliset. Kun kroketit raksahtavat suussa rikki ja paljastavat valuvan, pehmeän pata negra -kinkkutäytteen, tiedän ruokailupäätöksen olleen oikean. Shoppaile VIINIT. Baarin sydän on iso jaettava pöytä, jossa ventovieraat istuvat rinta rinnan ja löytävät nopeasti yhteisen sävelen viineistä keskustellessaan. Viininystävä suuntaa Cave du Pa lais de Justice viini myymälään, jossa on tarjolla laaja valikoima paikallisia ja kansain välisiä viinejä. Geneveen pääsee suorilla kolmen tunnin lennoilla Helsingistä. Kukkapäivät ovat viineille parhaita, juuret huonoimpia. MIREILLE KERTOO, että biodynaamisten viinien nauttimisessa on omat kommervenkkinsä, sillä kuun vaihe vaikuttaa viinien makuun. RELAISENTRECOTE.FR LETTUJA. Ravin tola kokoaa yhteen pihvin himoiset paikalliset, liity seuraan! Jätä tilaa jälkiruoille, sillä niiden lista on pitkä. LIIKENNE. FAVARGER.COM Syö ja juo AASIALAISIA MAKUJA. Muller’s Factory tarjoilee ranska laisia crêpe let tuja suolaisilla ja makeilla täytteillä. Mutta tilaa löytyy odottajille nopeasti. Seuralaiseni lasiin virtaa sveitsiläistä Nectar de Blanc -valkoviiniä, joka hurmaa tasapainoisella olemuksellaan. Keväisin järjestettävä Caves Ouverte viikonloppu on loistava tilaisuus kierrellä kaupasta toiselle maistelemassa ja valikoimassa omat suosikkiherkkunsa. Iso osa valikoimasta on biodynaamisia tai luomuviinejä, ja lähes kaikkea saa tilattua laseittain. Hotellit antavat yöpyjille ilmai sen julkisen liikenteen lipun, joka kattaa bussit, ratikat, paikal lis junat ja lahden ylittävät mouette venebussit. Paikallisia raaka aineita se songin mukaan, moder nilla bistro otteella tar joilee Le Bologne. KAKINUMA.CH BISTRO TYYLIÄ. Geneveläisten suklaapuotien aatelia on Favarger, joka sijait see paraatipaikalla Quai des Berguesilla. Luulen nähneeni siellä suklaakohokkaan. GENEVETERROIR.CH JUUSTOT. Fromagerie Bruand juustola myy herkkujuustot mukaan ja järjestää myös juustojen ja viinien maisteluiltoja. Viinilistaa Mireillen ja hänen puolisonsa Alain Guinchardin baarissa ei ole, sillä valikoima elää koko ajan sen mukaan, mitä löytöjä omistajapari tekee. Yleistä SAAPUMINEN. ARKI-ILTANAKIN PAIKKA on vilkas, eikä varauksia oteta vastaan. Yksi parhaista on Kakinuma. Le Rouge & Le Blancissa sommelierit käyttävät apunaan kuukalenteria, joka kertoo, onko meneillään kukka-, lehti-, hedelmävai juuripäivä. Ja ehkä vielä vilkaisu myös jälkiruokalistaan. Keittiöstä virtaa saliin herkullisia jaettavia tapaksia, kuten espanjalaistyylisiä kinkkutäytteisiä kroketteja ja sitruunavoilla maustettuja simpukoita. Junayhteydet kaupungin ulko puolelle ovat erittäin hyvät. ”Vaativalle asiakkaalle ei kannata kaataa tämän suosikkiviiniä juuripäivänä, koska se ei maistu yhtä hyvältä kuin muulloin”, Mireille selittää hymyillen. Geneve on tasainen kaupunki, joten myös pyörän vuokraaminen on näppärä tapa nähdä paikkoja. Genevessä on useita laadukkaita japa nilaisia ravintoloita. Maista ainakin kalaannoksia. Kaupungin keskusta on vain viiden minuutin juna matkan päässä lento kentältä. LEROUGELEBLANC.CH Le Rouge & Le Blancin ruokalista ei ole pitkä, mut ta sitäkin herkulli sempi. MULLERSFACTORY.CH MATKAFAKTAT 29. FROMAGE-BRUAND.COM SUKLAA. Monet pienet tilat myyvät vii ninsä suoraan omista kaupoistaan. CAVEDUPALAIS.CH TILAMYYNTI. LEBOLOGNE.COM PIHVIÄ JA JÄLKI RUOKAA. Kuunkierron mukaan LE ROUGE & LE BLANC -viinibaarin omistaja Mireille Guinchard kaataa lasiini kevyen hedelmäistä punaviiniä, joka paljastuu saksalaiseksi schwartztrauberiksi eli Schwartz waldin alueella tuotetuksi luomuviiniksi. Myös monet viini baarit myyvät pulloja mukaan. Le Relais de l’entrecôte ravin tolan listalla on vain yksi annos: päivän pihvi
Viinikokki LAUTANEN VILLEROY & BOCH, STOCKMANN 30
5X SYYSRUOKA Olen tänä syksynä ihastunut kyssäkaaliin. Sieni-kyssäkaalirullat + JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT GRIS RÉSERVE 2017 Sydänvartaat ja valkosipuliaioli + PETER LEHMANN LAYERS WHITE BLEND 2018 Som Tam -salaatti kyssäkaalista + DE BORTOLI DB GEWÜRZTRAMINER RIESLING 2018 Possunposket ja karamellisoidut päärynät + MERF CHARDONNAY Sabayon + PELLEGRINO MARSALA SUPERIORE RISERVA ORO LINNEA VIHONEN ON KEITTIÖMESTARI, JOKA TUOTTAA TYÖKSEEN IHMISILLE RUOKAELÄMYKSIÄ. Se sopii rakenteensa puolesta monenlaisiin ruokiin ja korvaa jopa pastan ohueksi leikattuna ja ryöpättynä. RESEPTIT LINNEA VIHONEN VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO TYYLI JUULI HAKKARAINEN KUVAT SAMI REPO HENKILÖKUVA JUKKA KOSKINEN. Vastaisku pimeydelle Viinisuositus sieni-kyssäkaalirullille JEAN-BAPTISTE ADAM PINOT GRIS RÉSERVE 2017 RANSKA, 509877, 14,89 € Rullien täytteen ricotta-juuston suolaisuus, sitrus hedelmien hapokkuus ja sienet tuovat mukavasti esiin viinin hedelmäisyyttä ja hentoa makeutta. Herkullisen tasapainoinen kokonaisuus. Pinot gris viinin mausteisuus antaa annokselle mukavan ja maistuvan lisäelementin. TUNNETAAN MYÖS KOKKISODASTA JA MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN -OHJELMASTA. Kun kaamos syvenee, kata pöytään värejä ja kokkaa sesongin raaka-aineista ruokia, jotka saavat hymyn huulille
B R O IL E R IN S Y D Ä M E T R E IN IN L IH A . Aiolimajoneesi haastaa viiniä ja yhteensopivuuden kannalta on tärkeää, että viinissä on hentoa makeutta. Makeus parittaa viinin ja aiolin miellyttäväksi yhdistelmäksi. Tämän valkoisen sekoiteviinin runsas hedelmäisyys korostuu ruoan paahteisuuden myötä. 32. IS O L A U TA N E N V IL L E R O Y & B O C H , S TO C K M A N N . Viinisuositus sydänvartaille PETER LEHMANN LAYERS WHITE BLEND 2018 AUSTRALIA, 953007, 14,55 € Viiniltä vaaditaan runsautta, jotta se pärjää makuyhdistelmässä
Makeus toimii pehmentävänä puskurina tulisuutta vastaan. Viinin hento rusinaisuus ja eksoottinen hedelmäisyys viimeistelevät yhdistelmän. 33. Viinisuositus Som Tam -salaatille DE BORTOLI DB GEWÜRZTRAMINER RIESLING 2018 AUSTRALIA, 564497, 9,98 € Salaatin reilu tulisuus vaatii viiniltä makeutta. Viini tarjoaa makeuden lisäksi herkullista mausteisuutta, joka sointuu miellyttävästi annoksen mausteiseen makuun
Viinin lähes eksoottisen hedelmäinen maku tuo rustiikkiseen lihan makumaailmaan miellyttävän lisäkkeen. Viehkeä yhdistelmä! POSSUNPOSKET REININ LIHA 34. Viinisuositus possunposkille ja karamellisoiduille päärynöille MERF CHARDONNAY YHDYSVALLAT, 544177, 19,89 € Possunposkien kastikkeen hento makeus ohjaa viinivalinnan valkoisen puoleen. Täyteläinen, tammella maustettu valkoviini pärjää mainiosti voimakkuudeltaan ruoan kanssa
Viinisuositus sabayonille PELLEGRINO MARSALA SUPERIORE RISERVA ORO ITALIA, 363537, 22,31 € Makean paahteinen viini sopii erinomaisesti samankaltaisia, paahteisia vivahteita tarjoilevan sabayonin seuraan. Viinin makeus on riittävä jälkiruoalle, Kokonaisuus on harmonisen pähkinäinen, erittäin herkullinen. VIHREÄ LAUTANEN VILLEROY & BOCH, STOCKMANN 35. Myös viinin kuivattujen hedelmien aromit ja ruoan viikunat sopivat erin omaisesti yhteen
3. 7. 6. Sekoittele, kunnes voi ei enää kupli. 4. Revi tai pilko sienet paloiksi ja laita kuumalle paistinpannulle. Sydämien kypsyysaste saa olla medium. 2. Kuori kyssäkaali veitsellä ja muotoile se suorakaiteen muotoiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 4. 1. Lisää voi ja paista sieniä vielä voissa. Sekoita korianterinja lipstikanlehdet sekä ohuiksi tikuiksi leikattu kuorittu inkivääri. Viipaloi mandoliinilla (tai veitsellä) kaalista paperin ohuita levyjä. Keitä kunnes lientä on jäljellä ¼. Tarjoa varrastikut yrttiseoksen ja aiolin kanssa. Levitä viipaleet leivin paperoidulle uunipelille. Ryöppää suo latussa vedessä minuutti, nosta pois ja anna jäähtyä. Ota ¼ seoksesta talteen koristelua varten. Paista sieniä, kunnes nestettä ei enää irtoa. Som Tam -salaatti kyssäkaalista 4 ANNOSTA, 25 MIN 300 g kyssäkaalia suolaa korianteria lehtipersiljaa KASTIKE 2 limettiä 2 rkl ruokosokeria 3 rkl kalakastiketta 1 valkosipulinkynsi ½ dl suolapähkinöitä 1 chili 3 kirsikkatomaattia KORISTELUUN ½ dl suolapähkinöitä 1. lipstikka ja korianteri) pala inkivääriä 1–2 tl oliiviöljyä ½ limetti AIOLI 1 dl majoneesia 1 valkosipulinkynsi (2 tl ruskistettua voita kyssäkaali rullaannoksesta) ripaus suolaa VINKKI! Käytä kaalirullista ylijäävä kyssäkaali Som Tam -salaatin valmistamiseen. 2. 5. Levitä tee lusikallinen täytettä ryöpätyn kyssäkaali viipaleen keskelle ja pyöräytä rullalle. Mausta suolalla (ja ruskistetulla voilla). Paista rapeak si 160-asteisessa uunissa 10–13 minuuttia. Mausta tipalla oliiviöljyä ja puolikkaan limetin mehulla. Ruskista sydämiä kuumalla pannulla, mausta suolalla ja musta pippurilla. Kaada madeira pannulle. Pujota sydämet varrastikkuihin, voitele vielä pannulle jääneellä viinillä ja mausta sormisuolalla. Raasta limetinkuorta aiolin päälle koristeeksi. Sydänvartaat ja valkosipuliaioli 4 ANNOSTA, 35 MIN 200 g broilerinsydämiä 50 g voita suolaa mustapippuria 1 dl madeira-viiniä kourallinen yrttejä (esim. Laita mortteliin neljään osaan leikatut, pestyt limetit, ruo36. Kuumenna voi pannulla. Nosta pois liedeltä ja kaada soijakastike voin sekaan. Sekoita ricottaja vuohenjuusto, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä limetin kuoriraaste ja yhdistä sieniin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ruskista voi kattilassa. Koristele rullat hienoksi raas tetulla parmesaanilla, murskatuil la parmankinkkuviipaleilla, sienillä, hienonnetul la tillillä, tyrnimarjoilla ja sitruunan kuorella. 7. Mausta seesamiöljyllä. Ota sydämet huoneenlämpöön noin vartti ennen paistamista. Valuta karamellisoitua voi-soijaseosta reilusti rullien päälle. Valmista aioli. 6. 3. Valmista kastike. Viipaleet rapeutuvat lisää vielä uunista pois ottamisen jälkeen. 5. Reseptit Sieni-kyssäkaalirullat 4 ANNOSTA, 50 MIN 300 g kyssäkaalia vettä 50 g voita 2 rkl soijakastiketta 1 rkl tummaa seesamiöljyä TÄYTE 300 g kantarelleja tai sesongin metsäsieniä 50 g voita suolaa mustapippuria 1 prk (200 g) pehmeää ricottaa 50 g pehmeää vuohenjuustoa 1 sitruuna (kuori ja mehu) 1 limetti suolaa mustapippuria KORISTELUUN 4 viipaletta parmankinkkua pari oksaa tilliä 40 g parmesaania ½ dl tyrnimarjoja sitruunankuorta raastettuna 1. Kuori valkosipulinkynsi ja raasta se hyvin hienolla raastimella majoneesin sekaan. 8. Paahda parmankinkkuja koristelua varten
Sabayon-viinivaahto valmistetaan vesi hauteessa. Valmista päärynät. Koristele murskatuilla suolapähkinöillä. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA KARAMELLISOIDUT PÄÄRYNÄT 4 kotimaista päärynää tai omenaa 2 rkl sokeria 50 g voita 2 dl possun haudutuslientä siivilöitynä KORISTELUUN sormisuolaa chiliä timjami paahdettua sipulirouhetta 5 cm pala piparjuurta 50 g pecorino-juustoa 1. Sulata sokeri pannulla. Leikkaa tar vittaessa kahtia. Murskaa, kunnes maut sekoittuvat ja limeteistä irtoavat mehut. Siivilöi kastike. 6. 2. Lisää posket liemeen ja peitä kannella. Kun sokeri on karamellisoitunut eli saanut kauniin ruskean värin, lisää voi ja päärynät. Kiehauta vesi kattilassa ja nosta kulho kattilan päälle. 8. Voit myös käyttää mandoliinin raasteterää. Nosta posket kulhoon. Mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja sekoita salaatin joukkoon rouheasti leikattu lehtipersilja ja korianteri. Kuori ja leikkaa inkivääri. Sekoita seosta koko ajan voimakkaasti vispilällä. Älä sekoita vaan pyörittele pannua, jotta sokeri sulaa tasaisesti. Nosta kypsät päärynät sivuun. 8. Ripottele päälle sormisuolaa ja koristele ohueksi leikatulla chilillä ja timjamilla ja sipulirouheella. Laita kulhoon keltuaiset, viini ja sokeri. 2. 4. 37. 6. 9. Poista päärynöistä siemenkota ja halkaise ne. Voit käyttää chilin kannan ja inkiväärin kuoret glazekastikkeen maustamiseen. Mausta liemi suolalla (½ tl–1 tl suolaa / 1 l nestettä). Hauduta 90-asteisessa uunissa noin 10 tuntia. Leik kaa chili paloiksi siemenineen. Paista päärynöihin leikkuupinnan puolelle kaunis väri. Kuori ja murskaa valkosipulit rouheasti veitsellä. 3. 3. Nosta kypsät posket liemestä. Murskaa sitruunaruohoja kevyesti veitsen tylpällä puolella. Laita kattilaan vettä pohjalle. Kypsät posket ovat mureita ja pehmeitä. Leikkaa viikunat ohuiksi kiekoiksi. Paista poskiin kaunis väri samalla pannulla. 5. Siivilöi liemi. napakoita. Koristele päärynät hienoksi raastetulla pecorinolla ja piparjuurella. Possunposket ja karamellisoidut päärynät 4 ANNOSTA, 45 MIN + 10 H KYPSENNYKSEEN 1 porkkana 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 5 cm pala inkivääriä 1 chili 2 sitruunaruohoa 50 g voita 1 l lihalientä 4 laakerinlehteä 1,5 kg (luomu)possunposkia suolaa GLAZE-KASTIKE 1 dl tummaa siirappia ½ dl soijakastiketta 1 rkl tummaa seesamiöljyä (chilin kanta, inkiväärin kuoret) VINKKI! Säästä poskien keitinliemi ja pakasta myöhempää käyttöä varten. 2. 10. Kuori kyssäkaali ja leikkaa tulitikun kokoisiksi suikaleiksi. 11. Kuullota sipuleita, inkivääriä, chiliä, sitruunaruohoa ja porkkanoita voissa padassa noin 10 minuuttia. Kokoa annos. Lisää tarvittaessa lientä kypsymisen aikana. Kääntele samalla päärynöitä varovasti. Tarvitset pyöreäpohjaisen metallikulhon sekä kattilan, jonka päällä kulho pysyy tukevasti. 4. Liemi toimii herkullisesti vaikkapa kantarellipastassa tai minestronekeitossa. Nosta pata uuniin. Voitele poskia glazekastikkeella paistamisen aikana. Lisää haudutus liemi ja keitä lientä kasaan. (Polta sokeri kullanväriseksi polttimella.) Nosta viikunakiekot päälle ja tarjoile heti. Voit poistaa chilistä siemenet, jos haluat vähemmän tulista ruokaa. Kypsät päärynät ovat pehmeitä mutta kosokeri, kalakastike, kuorittu valkosipuli, suolapähkinät, hienonnettu chili ja kirsikkatomaatit puolitettuina. 3. Voitele pintaan kaunis kiilto glaze-kastikkeella. 5. Siirrä kyssä kaalit kulhoon, kaada kastike päälle. Vispaa rakenne rikki. Sekoita ainekset kattilassa ja lämmitä sen verran, että kastike sekoittuu tasaiseksi. Nostele sabayon tarjoilukulhoihin. Sabayon on valmista, kun vaahto on vaaleaa, sen määrä on noin kaksinkertaistunut ja olomuoto kiinteytynyt jonkin verran. Kuori ja viipaloi porkkana ja sipulit. Ripottele sabayon-vaahdon päälle ohut kerros ruokosokeria. Lisää lihaliemi ja laakerinlehdet, kiehauta. Sabayon 4 ANNOSTA, 30 MIN 4 keltuaista 1 ½ dl marsala-viiniä 1 dl hienosokeria 1-2 pehmeää viikunaa 1 rkl ruokosokeria 1. 4. Tarkoitus on kypsentää keltuaiset ja saada seokseen mahdollisimman paljon ilmaa. Murskaa kaaleja ja kastiketta kulhossa morttelin nuijalla, jotta kaalien rakenne hieman hajoaa ja maut imeytyvät kaaliin. 7. 7. Valmista glaze-valelukastike. Tarkista, ettei kulhon pohja koske veteen
Kaali raakana onkin yksi niistä raakaaineista, joka on melko haastava yhdisteltävä viinin kans sa. Gourmeeta kaalista 38. Keit tiössä kaalit ovat päässeet irti arkiruoka imagos taan, niistä syntyy gourmeetakin ja ne kelpaavat myös huippura vintoloille. 3 X KAALIRESEP TI Hapattaminen ja karamellisointi ovat trendikkäimpiä tapoja valmistaa kaalia. Halkaise kaalit ja paista ne kullanruskeiksi hunajalla tai siirapilla maustetussa voi-öljyseoksessa. Toinen on rustiikkinen, kypsän marjainen ja yrttinen ja toinen hillomaisen hedelmäinen. Valitse viini, jossa on hieman makeutta, hedelmäisyyttä, makeaa maustei suutta ja tiettyä öljymäisyyttä. Mausta hiutalesuolalla. Hapattaminen ja karamellisoiminen ovat tämän hetken kaalitrendejä. KARAMELLISOIDUT RUUSUKAALIT. Keitä ruusukaalit melkein kypsiksi. Niiden täy dellinen ravintoaine koostumus, ter veys vaikutukset ja monipuolisuus tekevät koko kaalien suvusta yli vertaisen. Kaalilammaspadassa tiivis liemi ja maukas lampaanjauhe liha toimivat erinomaisina pusku reina viinin ja kaalin kohtaami seen. Levitä pellille ja paahda rapeiksi 150-asteisessa uunissa. Kastikkeen hapokkuus taittaa sopivasti kaalin pistävää aromia. Tällä kertaa padalle suositellut viinit ovat kuitenkin punaviinejä. Muhita viikonlopuksi monien makujen savoijinkaalipata tai sekoita kaalista raakasalaatti japanilaisten ruokien seuraksi. Viinivalinnassa kannattaa kes kittyä siihen, miten kaaliruoka on valmistettu ja mitä muita aineksia ruoka sisältää. LEHTIKAALISIPSIT. Jauha sileäksi ja mausta suolalla. Laita revityt mustakaalin lehdet, ruukku basilikaa, 1 valkosipulinkynsi, ½ sitruu nan mehu, ½ dl oliivi öljyä ja ½ dl manteleita tehosekoittimeen. Viinivalintaa ohjaakin ennen kaikkea lampaanliha. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Kaalit ovat sesonkiruokaa ympäri vuoden, mutta mehevimmillään sortimentti on juuri nyt. Kaalit ovat voimakas aromisia ja niiden sisältämät rikki yhdisteet pistävän makuisia. MUSTAKAALIPESTO. K aaleja ei voi ylistää liiaksi. KAALIN JA viinin yhdisteleminen ei äkkiseltään kuulosta kovin houkuttelevalta – tai ainakaan helpolta. Japanilaisessa kaalisalaatissa viinivalintaa ohjaa intensiivisen makuinen kastike. Ranskan Alsacen alueella nauti taan perinteisesti paljon kaali ruokia, joten alueen lähes öljyi sen runsaat, hieman makeat Ries ling, Pinot Gris ja Gewürztrami ner lajikkeista valmistetut viinit toimivat melko varmasti lähes kaikkien kaaliruokien seurana. Kääntele pussilliseen (100 g) lehtikaalia 1 rkl öljyä, 1 tl soijaa, 2 tl sitruunamehua ja ripaus suolaa sekä sokeria
Tarjoa kastike ja kaalisalaatti erikseen tai kääntele kastike salaattiin juuri ennen tar joamista. Puserra kuorittu valkosipuli majoneesiin. Paahda seesaminsiemeniin väriä kuivalla pannulla. Viimeistele kaalisalaatti halutessasi lehtikaalisipseillä. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Vanha maailma: PFAFF PINOT GRIS 2018 RANSKA, 007485, 14,99 € Uusi maailma: TORRES SANTA DIGNA GEWÜRZTRAMINER RESERVA 2017 CHILE, 545137, 10,98 € 39. Japanilainen kaalisalaatti 4 ANNOSTA 20 MIN 150 g valkokaalia 150 g punakaalia 1 porkkana pala retikkaa KASTIKE dl seesaminsiemeniä 1 ½ dl majoneesia (esim. 3. Salaatti sopii hyvin tarjoiltavaksi esimerkiksi tonkatsuleikkeen tai friteeratun kalan kanssa. Lisää muut kastikkeen ainekset majoneesiin ja kääntele kastikkeeseen lopuksi jäähtyneet seesaminsiemenet. Jos haluat suikaleista erityisen rapeita, laita ne kevyesti suolalla maustettuun jääveteen puoleksi tunniksi. Paahdetut seesaminsiemenet antavat täyteläisen maun kaalisalaatin kastikkeelle. Kuori ja leikkaa porkkanat sekä retikka tulitikkumaisiksi suikaleiksi. 2. 4. Suikaloi kaalit joko mandoliinileikkurilla tai juustohöylällä ohueksi. Hellmann's) 1 pieni valkosipulinkynsi 2 tl sinappia 2 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1 tl seesamiöljyä 1 tl sokeria ¼ tl suolaa LISÄKSI lehtikaalisipsejä (ohje s. 38 laatikko) 1
Lisää päälle jauhe liha, laakerinlehti ja loput kaalit. Paista kaaleja öljyssä pannulla pari minuuttia. 5. 40. 2. Sekoita viini ja vesi keskenään, lisää fondi. Ruskista jauheliha öljyssä, puserra sekaan kuoritut valko sipulinkynnet. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sekoita lihaan myös siirappi ja sinappi. Peitä uunivuoan tai -padan pohja puo lilla kaalin lehti paloista. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Mausta liha yr teillä, pippurilla ja suolalla. Kaada seos vuokaan. Leikkaa lehdet reilun kokoisiksi paloiksi. Siirrä odottamaan talouspaperin päälle. Irrota kaalinlehdet kerästä. Tarjoa ruoan kanssa perunoita ja rapeaa maalaisleipää. Sesongissa Savoijinkaalilammasjauhelihapata 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 H 1 (n. 600 g) savoijinkaali 3 rkl oliiviöljyä 500 g karitsanjauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rosmariinia silputtuna 1 tl kuivattua rakuunaa ½ tl rouhittua mustapippuria 1 tl suolaa 2 tl siirappia 2 rkl dijon-sinappia 1 laakerinlehti 1 dl valkoviiniä 1–2 dl vettä 2 tl lihafondia (gluteeniton) 1 dl kuohukermaa TARJOILUUN keitettyjä perunoita maalaisleipää Rustiikkisen kaalilammaspadan juuret ovat Alsacessa. 3. 4. Kaada kerma vuokaan kypsennyksen loppu puolella, jatka kypsennystä sen jälkeen ilman kantta. Vanha maailma: LUNAR APOGÉ CÔTES DU RHÔNE 2018 RANSKA, 451227, 14,99 € Uusi maailma: BONTERRA ZINFANDEL 2016 YHDYSVALLAT, 919447, 15,98 € 1
Jopa presidentti George Washington kohotti madeira-maljan allekirjoitettuaan Yhdysvaltojen itsenäisyysjulistuksen. Kaada vahvan juuston kesyttäjäksi lasiin puolimakeaa Bual-rypäleestä valmistettua madeiraa, jossa viikunaiset, taateliset ja suklaiset aromit lyövät keskenään kättä. Klassiset madeira-tyylit vaihtelevat kuivasta puolikuivaan ja puolikuivasta makeaan. 1740luvulla Intiaan laivattu viinierä palautui selittämättömästä syystä takaisin Madeiralle, seilattuaan kaksi kertaa päiväntasaajan yli. Ainutlaatuisen makui nen madeira kohosi nopeasti maailman arvostetuimpien viinin joukkoon. Esimerkiksi kuivahkoihin sercialmadeiroihin kannattaa tutustua pitkään kypsyneiden, kovien juustojen kuten parmesaanin, pecorinon tai iäkkään comtén kanssa. Seurakseen suolainen homejuusto saa madeiroista makeimman, malvasian. Mahonginruskean viinin maku on runsas, kypsän hedelmäinen ja kiehtovan mausteinen. Pitkään kypsyneet Klassiset madeira-viinit ovat erinomaisia juustoviinejä. Vaikka matkaan lähteneet viinit oli väkevöity säilyvyyden varmistamiseksi, uskottiin tynnyreiden sisällön pilaantuneen pitkän ja kuuman merimatkan aikana. Sercial-madeirassa on runsaan paahteinen, aavistuksen mineraalinen ja miellyttävän pitkä maku. Kaikki trooppisella saarella syntyvät viinit sopivat erinomaisesti juustojen seuraan. Jos taas viinikellariin on eksynyt pullo makeampaa verdelho-, terranteztai bual-madeiraa, kannattaa viinin rinnalle leikata pala suolaista sinihomejuustoa. Mutta viini olikin saanut kuparinruskean värin ja pähkinäisen aromin. BLUE D'AUVERGNE + JUSTINO'S MALVASIA 10 YEARS OLD MADEIRA ALKO 394354, 19,98 € (0,375 L) Keski-Ranskassa syntyvä Blue d'Auvergne on suhteellisen mieto sinihomejuusto. PECORINO ROMANO + COSSART GORDON 5 YEAR OLD SERCIAL MADEIRA ALKO 303944, 13,98 € (0,375 L) Sardiniasta tuleva Pecorino Romano on intensiivinen, pähkinäinen ja suolainen juusto, joka sopii kuivan madeiran seuraan. ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ 3 X JUUSTO + MADEIRA 41. M adeira-viinin syntyyn liittyy kiehtova tarina. Juustoviini BRANDY-PÄHKINÄJUUSTO (JUUSTOPORTTI) + BLADY'S 5 YEAR OLD BUAL MADEIRA ALKO 391854, 15,99 € (0,375 L) Suomalainen brandy-pähkinäjuusto kypsyy noin neljä kuukautta ja maku on runsasarominen
Jos risotto tuntuu liian paksul ta, niin lisää joukkoon lientä. Valmista toiseen kattilaan liemi sekoittamalla liemikuutiot kiehuvaan veteen. KOKEILE TRENDIHERKKUA – hetkessä valmista! MAINOS VERIAPPELSIINIRISOTTO Kahdelle • 2 kpl Knorr Kanaliemikuutiota • 1 l vettä • oliiviöljyä • salottisipuli • 4 dl risottoriisiä • 1 veriappelsiini • 1 dl parmesaania raastettuna • 2 rkl voita • mustapippuria Ota kaksi kattilaa ja nuolija risoton sekoittamista varten. Kuumenna kattilassa öljy, lisää sipuli ja riisi, kuullota hetken koko ajan sekoittaen. Laske levyn lämpötilaa ja anna liemen poreilla miedosti. Käyttö on helppoa. Lisää puolet liemestä ja anna porista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Pilko sipuli hienoksi. VINKKI! Voit tehdä risoton myös tavallisesta appelsiinista. Kanaliemi on risotossa varma valinta, johon sopii mikä tahansa kauden raaka-aine.” WTD Natalia Salmela Bloggaaja ja ruokakirjailija www.wtd.fi Instagram: @natawhitetrash Knorr Liemikuutiot takaavat herkullisen maun kaikkiin ruokiisi. Hämmennä välillä. Annostele lautasille ja rouhaise päälle mustapippuria myllystä. Raasta risoton sekaan veriappelsiinin kuori ja purista mehu. Lisää liemikuutio kastikkeeseen, keittoon tai pataruokaan – onnistut aina!. Kun riisi on al dente, sammuta levy. Tarkkaile risoton koostumusta. Näin valmistuu täydellinen risotto katso ruokabloggaajan vinkit! “Knorr liemikuutioita pitää aina olla kuivakaapissa, niillä syntyy käden käänteessä maukas keitto tai kastikepohja. Lisää lientä tämän jälkeen pikkuhiljaa 5-7 minuutin ajan, hämmennä usein. Lisää risoton joukkoon parmesaaniraaste ja voi, sekoita
Kun riisi on al dente, sammuta levy. mennessä. Kanaliemi on risotossa varma valinta, johon sopii mikä tahansa kauden raaka-aine.” WTD Natalia Salmela Bloggaaja ja ruokakirjailija www.wtd.fi Instagram: @natawhitetrash Knorr Liemikuutiot takaavat herkullisen maun kaikkiin ruokiisi. Raasta risoton sekaan veriappelsiinin kuori ja purista mehu. Palkinnon arvo on 239,60 €. Lisää puolet liemestä ja anna porista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. VUODEN VIINI -ÄÄNESTYS: VIINILEHTI.FI/ VUODENVIINIT VIINILEHTI WINE AWARDS -LIPUT: VIINIWINEAWARDS.FI 43 KOKEILE TRENDIHERKKUA – hetkessä valmista! MAINOS VERIAPPELSIINIRISOTTO Kahdelle • 2 kpl Knorr Kanaliemikuutiota • 1 l vettä • oliiviöljyä • salottisipuli • 4 dl risottoriisiä • 1 veriappelsiini • 1 dl parmesaania raastettuna • 2 rkl voita • mustapippuria Ota kaksi kattilaa ja nuolija risoton sekoittamista varten. Tarkkaile risoton koostumusta. Annostele lautasille ja rouhaise päälle mustapippuria myllystä. Käyttö on helppoa. VINKKI! Voit tehdä risoton myös tavallisesta appelsiinista. 55 K U V A L A U R A R IIH E L Ä FINALISTIT Viinilehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit ovat nyt selvillä. Kolme parasta ehdokasta molemmista kategorioista esitellään seuraavalla aukeamalla. Jos risotto tuntuu liian paksul ta, niin lisää joukkoon lientä. Lisää liemikuutio kastikkeeseen, keittoon tai pataruokaan – onnistut aina!. Laske levyn lämpötilaa ja anna liemen poreilla miedosti. Voittaja viinit ja yleisö äänestyksen suosikit julkaistaan seuraavassa numerossamme ja palkitaan Viinilehti Wine Awards -gaalaillalli sella Helsingissä keskiviikkona 13.11. Lisää lientä tämän jälkeen pikkuhiljaa 5-7 minuutin ajan, hämmennä usein. Kuumenna kattilassa öljy, lisää sipuli ja riisi, kuullota hetken koko ajan sekoittaen. Näin valmistuu täydellinen risotto katso ruokabloggaajan vinkit! “Knorr liemikuutioita pitää aina olla kuivakaapissa, niillä syntyy käden käänteessä maukas keitto tai kastikepohja. Hämmennä välillä. Valmista toiseen kattilaan liemi sekoittamalla liemikuutiot kiehuvaan veteen. Kaikkien äänes täjien kesken arvotaan viini lasipaketti, jossa on neljä Riedel Performance -sarjan puna viinilasia ja neljä saman sarjan valkoviinilasia. Lisää risoton joukkoon parmesaaniraaste ja voi, sekoita. Pilko sipuli hienoksi. Voittajat julkaistaan seuraavassa Viinilehdessä ja niitä juhlitaan Viinilehti Wine Awards -gaalaillallisella 13.11. Viiniopas ”Ehkä Sauvignon Blanc on ennen kesyttämistään rehotta nut villinä pitkin Lounais-Ranskaa, mene ja tiedä.” JAAKKO HEINIMÄKI, S. VIINI-LEHDEN TOIMITUS + VIINIARVIOT JUHA BERGLUND + ANTTI RINTA-HUUMO Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT ANNA ÄÄNI SUOSIKILLESI Osallistu Viinilehden Vuoden viini -äänestykseen 27.10
Ehdokasviinit ilmentävät hienosti tuotantoalueen tai rypälelajikkeen ominaispiirteitä ja erottuvat täten Alkon hyllyn muista laadukkaista viineistä. Valkoviinien TOP 3:n valinta oli hieman haastavampi. Valinnat on luettavissa myös seuraavassa Viinilehdessä. VIINILEHDEN VIINIFINALISTIT ovat Alkon vakiovalikoimasta ja hinnaltaan korkeintaan 30 euroa. "Sokkona maistetuissa viineissä oli jo aiemminkin ehdokkaina olleita viinejä, mutta ilahduttavasti myös uusia tuttavuuksia. RUOKASUOSITUS: Runsaat kalaja äyriäisruoat. Viineistä järjestetään myös yleisöäänestys. Kaikki finalistit ovat ansainneet viisi tähteä Antti Rinta-Huumon ja J uha Berglundin sokkomaisteluissa. Maista ehdokkaat ja äänestä suosikkiasi! Miten voittaja valitaan. Keskitäyteläinen maku on kuiva, mutta runsas ja herkullisen hedelmäinen. Vaikka punaviinejä oli huomattavasti enemmän, kärkikolmikko löytyi varsin nopeasti", kertoo kilpailun toinen tuomari Antti Rinta-Huumo. Aromeiltaan maku seuraa tarkasti kukkaista ja vahamaista tuoksua. Parhaat viinit päätyvät Vuoden viini -ehdokkaiksi. Viinin suutuntuma on runsas, melkein paksu, mutta lempeät hedelmähapot tuovat kokonaisuuteen eloa ja ryhtiä. Viini jättää varsin pitkän, persikan kiveä muistuttavan, tiiviin ja monivivahteisen jälkivaikutelman, joka lämmittää miellyttävästi nielua. 44. Lopulta Juha ja Antti valitsevat sokkomaisteluiden perusteella voittajaviinit. Ehdokkaat valittiin 16 valkoviinin ja 30 punaviinin joukosta. Siinä on raparperia, mustaherukkapensasta, karviaista ja yrttejä, kuten minttua. Sen jälkeen viinit arvioidaan vielä siten, että niiden alkuperä on tiedossa. Sitzius Rothenberg Riesling Spätlese Goldkapsel Trocken 2016 SAKSA, 526907, 19,73 € Tuoksu on tiivisarominen, tyylikkään monivivahteinen ja kukkainen. Myös erinomainen aperitiivi. VUODEN VALKOja punaviinit julkistetaan Viinilehti Wine Awards -gaalassa 13.11. KUUDEN KÄRKI Uusi maailma on tänä vuonna vahvasti edustettuna Viinilehden Vuoden puna viini ja Vuoden valkoviini -kisassa. Viinilehden Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistelevat ja arvioivat viinejä sokkona pitkin vuotta Viinistä viiniin -kirjaa, Viinilehden uutuusarvioita sekä viinilehti.fin ja mobiiliapplikaation viini hakuja varten. Myös kuiva maku on erittäin aromaattinen toistaen tuoksun lupaamat vivahteet. Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc 2017 UUSI-SEELANTI, 582867, 19,99 € Tuoksu on erittäin avoin ja intensiivinen, tuntuvasti kesän aromeja tarjoava ja rehevä. Valinnat ovat usean kin maistamisen jälkeen aina henkilökohtaisia. Kokonaisuus ryhdittyy tuntuvan hapokkuuden johdosta. Tällä kertaa kolmen joukkoon kuitenkin valikoitui kaksi herkullista rieslingiä, joiden valinta vahvistettiin useamman uudelleen maistamisen perusteella. Viiniä sävyttää lisäksi voimakas sitruksisuus, mineraalisuus ja vihreän omenan aromi. Tuoksu tuo mieleen myös kypsän omenan, persikan, persikan kiven ja mehiläisvahan. Viini jättää pitkään maistuvan, todella reilusti veden kielelle nostattavan, karviaista ja raparperia muistuttavan jälkimaun. Pyrimme löytämään ehdokkaiksi aina hieman erityylisiä viinejä. RUOKASUOSITUS: Savustetut kalaja äyriäisruoat. Viini nostaa välittömästi veden kielelle. Viiniehdokkaiden kriteereihin kuuluvat hinnan lisäksi virheetön valmistusprosessi sekä viinin hedelmäisyyden, tanniinien, hapokkuuden, alkoholin ja mahdollisen jäännössokerin miellyttävä harmonia. F inalistiviinien joukossa on tällä kertaa peräti kolme uusiseelantilaista viiniä. Tilaisuudessa paljastetaan myös yleisöäänestyksen voittajaviinit, Viinilehden vuoden viiniravintola ja Vuoden viininystävä
kirsikan, vadelman ja metsämansikan meheviä aromeja. Château Smith Cabernet Sauvignon 2016 YHDYSVALLAT, 928997, 25,49 € Muheva tuoksu on erittäin kypsän aromikas. Tuoksua sävyttävät viehkeä kukkaisuus ja orastava nahkaisuus. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan punasävytteistä ja kypsän marjaista tuoksua. Lempeät hedelmähapot nostavat veden kielelle. Tuoksussa on mustaherukkaa, mustikkaa, viikunaa, luumua ja makeaa mausteisuutta. Viini on suunmyötäinen, lämminhenkinen ja helposti lähestyttävän mehukas. Siinä on myös makeaa mausteisuutta ja tammisuutta. RUOKASUOSITUS: Paistetut tummat liharuoat, myös riista. Se toistaa tarkasti tuoksun aromeja. Vaikka viini ei ole täyteläinen, on se luonteeltaan intensiivinen ja syvä. RUOKASUOSITUS: Vaaleat liha ruoat ja lihapadat. RUOKASUOSITUS: Tummat liharuoat, myös riista. Se tuo mieleen hillotun kirsikan, kuivatut hedelmät ja makeat mausteet. Ribbonwood Riesling 2015 UUSI-SEELANTI, 525597, 14,99 € Tuoksu on tyylikkään moniulotteinen, hieman kehittynyt ja muistuttaa aprikoosia, persikkaa, hunajaa, mehiläisvahaa ja petrolia. Melko runsas, suutuntumaltaan mehukas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut punalihaiset kalaruoat. Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir 2014 UUSI-SEELANTI, 452477, 19,99 € Tuoksu on tyylikkään vivahteikas, punasävytteinen, hyvin kypsän marjainen ja tarjoaa makeita, lähes hillomaisia vivahteita. Maku on lähes kuiva ja sekin hieman kehittynyt. Siinä on kypsiä, lähes hillomaisia marjoja ja kuivattujen hedelmien aromeja. Mielellään mediumkypsänä. Siitä voi erottaa mm. Maku on melko täyteläinen ja suutuntumaltaan hyvin mehukas. Myös kovat juustot. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, moniulotteisen, hyvin kypsän karpaloisen ja punaherukkaisen, ryhdikkään jälkivaikutelman. Lempeät parkkihapot tuovat tarvittavaa ryhtiä hedelmäisen täyteläiseen viiniin. Viinissä on tuoksun monivivahteisten aromien lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta ja hunajamelonia. Pehmeä, vivahteikas suutuntuma saa ryhtiä hapankirsikkaisen hapokkuuden lisäksi myös kypsästä, pehmeästä tanniinisuudesta. Viini jättää pitkään maistuvan, luonteikkaan rustiikkisen ja kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman. 45. Viinissä on erotettavissa myös parfyymisyyttä, paahteisuutta ja hentoa eläimellisyyttä. Viinin hento makeus saa ryhtiä tuntuvasta sitruksisuudesta, joka kannattaa viiniä pitkään maistuvaan, moniulotteiseen ja petroliseen jälkivaikutelmaan, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, tammikypsytyksen sävyttämän mausteisen, varsin pitkän jälkivaikutelman. Tommasi Crearo 2016 ITALIA, 419467, 19,99 € Tuoksu on monivivahteinen, avoin ja aromikkaan luonteikas
Kanada tuottaa laadukkaita jääviinejä, mutta maaperä ja ilmasto sopivat hyvin Pinot Noirillekin. TUOKSU: Avoin, kypsän hedelmäinen. Tuoksun aromeista erityisesti persikkaiset, hunajaiset ja hillan aromit korostuvat. Vuonna 2018 tiloja oli jo yli 770. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. TUOKSU: Leveä, kypsä, avoin. Siinä on myös hunajaisia, kevyen kukkaisia piirteitä ja hillaa. RED LEAF VIDAL ICEWINE 2015 PILLITTERI ESTATES, VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, TILAUSVALIKOIMA 928994, 19,99 € (0,375 L) VIDAL VÄRI: Kirkas, kauniin syvän kullankeltainen, jo hieman kehittynyt. Siinä on myös orastavaa petroolia, hunajaa sekä vahamaisia aromeja. RUOKA: Lakkoja, kaurakeksiä ja valkosuklaa moussea. Alue on tunnettu ”garage-viineistään” ja natural-viiniliike on myös pop. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Riesling on 10–15 viime vuoden aikana saanut Pinot Noirin tavoin lisää viljelypinta-alaa. MAKU: Puolikuiva, viiltävän hapokas. Reilua makeutta raikastaa hyvä, tasapainoinen hapokkuus. Oregonissa oli vuonna 1970 viisi viinitilaa. Suosituimpia valkoisia lajikkeita ovat Riesling ja Chardonnay. Mutta laatu on vielä epätasaista Willamette Valleyta lukuun ottamatta. Viini jättää vahamaisen, kypsän omenaisen, mineraalisenkin jälkimaun. Oregonin viinituotanto ja identiteetti rakentuvat vielä. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun kypsän sitruksiset ja persikkaiset aromit. HINTA-LAATU: 2, KINGS RIDGE RIESLING 2014 UNION WINE COMPANY, WILLAMETTE VALLEY, OREGON, USA, TILAUSVALIKOIMA 925716, 19,98 € RIESLING VÄRI: Heleän vaalean keltainen, häivähdys kultaa. Hieman kehittynyt. KANADAN VIINIALUEILLA on riittänyt vilskettä viime vuosina, kun nuoret tuottajat ovat perustaneet viinitiloja rikastuttuaan ensin muilla aloilla. Punaisista menestyvät Bordeaux’n lajikkeet, mutta myös Syrah-rypäleen viljely on lisääntynyt. Nuori viinintuotanto, väljä viinilainsäädäntö ja edullinen viljelymaa mahdollistavat rypäleiden laajan kirjon. Intensiivisestä tuoksusta voi löytää kattauksen trooppisia hedelmiä – mangoa, ananasta, hunajamelonia ja persikkaa. Kanadalaisten ja yhdysvaltalaisten viinien valikoima, Kaliforniaa lukuunottamatta, on Alkossa harmittavan rajallinen. Kun etsii Alkosta pohjoisamerikkalaisia – mutta ei kalifornialaisia – viinejä, törmää nopeasti tarjonnan vähyyteen. 46. Pohjoisessa kokeillaan myös Rieslingja Pinot Gris -rypälettä, etelämmässä viljellään erityisesti Cabernet Francia. Runsaan hedelmäisestä, moniulotteisesta tuoksusta voi erottaa hillotun sitruunan aromeja, limetin raastettua kuorta, ruusua, kypsää omenaa, hentoa yrttisyyttä ja persikkaa. Uusia tuulia Pohjois-Amerikasta Pruuvi W ashingtonin ja Oregonin modernin viininvalmistuksen juuret ovat 1960–1970luvulla. MAKU: Makea ja suun täyttävän runsas. Löysin pruuviin kuitenkin muutamia ilahduttavia viinejä Washingtonista, Oregonista ja Kanadasta. Ymmärrettävää sinänsä, sillä logistiikkakustannukset ovat Euroopan ulkopuolelta kalliita, mikä nostaa hintoja ja vähentää uusia pysyviä listauksia monopolimme hyllyille. Runsas greippimäinen hapokkuus tuo eloisuuttaa runsaan hedelmäiseen makuun. Viini jättää hennon mausteisen, hieman vahamaisen, hillottua mandariinia muistuttavan jälkimaun viipyilemään suuhun pitkäksi aikaa
HINTA-LAATU: 0, Red Leaf Vidal Icewine 2015 ”Kanadassa tehdään enemmän jääviiniä kuin missään muissa viinimaissa yhteensä. RUOKA: Grillattua possun plumaa ja tummaa kahvikastiketta. Viinituottaja Union Wine Company yhdistää Oregonin käsityöläishengen ja tehokkuuden pitäen samalla viinien hinnat kohtuullisina ja laadun korkeana.” Chateau Ste Michelle Cabernet Sauvignon 50th Anniversary Edition 2015 ”Reilu 50 vuotta sitten pieni washingtonilainen Chateau Ste Michellen viinitila esitteli eurooppalaistyylisen punaviininsä. Pehmeä tanniinisuus saa tarvittavaa ryhtiä hyvästä hedelmähapokkuudesta. TUOKSU: Intensiivinen ja tiiviin hedelmäinen, kypsä. RUOKA: Grillattua kampasimpukkaa ja sitruunahollandaisea. HINTA-LAATU: -1, SIXTO UNCOVERED CHARDONNAY 2015 SIXTO, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON STATE, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 909837, 43,29 € CHARDONNAY VÄRI: Runsas, intensiivisen kullan keltainen, jo kehittynyt. MAKU: Keskitäyteläinen, kypsä. Siinä on myös feminiinisiä piirteitä ja sitrushedelmää. RUOKA: Hirvipaistia ja syysjuureksia. Tiiviin hedelmäisestä tuoksusta voi löytää mielenkiintoisen kattauksen aromeja; banaania ja ananasta, sitrushedelmiä sekä omenaa. MAKU: Täyteläinen, kypsä. Kypsän marjaisesta tuoksusta voi löytää tummaa kirsikkaa, mustaherukkaa ja karhunvatukkaa. TUOKSU: Leveä, lämminhenkinen. Lämmettyään lasissa viini saa lisää sävyjä: mehiläisvahaa, paahdettua voita ja mineraalisuutta. Aromeista löytyy kypsää mustaherukkaa, karhunvatukkaa, luumua ja mustikkaa. Kanadan suurimpiin jääviinituottajiin lukeutuvan Pillitterin jääviini on loistoostos, hintakaan ei päätä huimaa!” Kings Ridge Riesling 2014 "Osa tämän mainion viinin rypäleistä on kerätty Oregonin vanhimmilta, 1968 istute tuilta, viinitarhoilta. RUOKA: Roseepaahdettua vasikan fileetä makean sipulin ja vaalean veloute-kastikkeen kera. Viini jättää pitkän, lakritsaisen jälkimaun. HINTA-LAATU: 0, K ART DEN HOED VIOGNIER 2014 K VINTNERS, YAKIMA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 917857, 33,70 € VIOGNIER VÄRI: Kirkas, keskitumma, hieman kehittynyt vaalean kullan keltainen väri. Paahteisen mausteisuuden lisäksi myös minttua ja lakritsaa. Viini jättää reilusti suuta lämmittävän, poskia vuoraavan runsaan, persikkaisen jälkimaun. Pehmeätanniinisesta, mausteisesta, mausta voi erottaa suolaista salmiakkia, tummaa suklaata ja tuoksun tummaa, raikasta marjaisuutta. Siinä on myös tuoretta lakritsaa, hentoa savua ja tammen tuomaa makeaa vaniljaista. RUOKA: Myskikurpitsa-risottoa, suppilovahveroita ja ruskistettua voita. Kehittynyt maku on eksoottisen hedelmäinen, johon tarvittavaa raikkautta tuo sopiva hapokkuus. Jo hieman kehittynyt, oranssiin vivahtava reuna. Mehukkaasta, lähes trooppisen hedelmäisestä, hunajamelonin ja persikan sävyttämästä tuoksusta tulvahtaa savua sekä tammen tuomaa paahteisuutta. Voimakas ja runsas, silti elegantti maku on runsaan hapokkuuden ansiosta miellyttävässä tasapainossa. TUOKSU: Makea, lähes hillomainen, avoin. Pullon ulkoasu kunnioittaa alkuperäistä viiniä, joka innoitti myös alueen muita viinitiloja.” 47. HINTA-LAATU: 0, CHATEAU STE MICHELLE CABERNET SAUVIGNON 50TH ANNIVERSARY EDITION 2015 CHATEAU STE MICHELLE, COLUMBIA VALLEY, WASHINGTON, YHDYSVALLAT, TILAUSVALIKOIMA 924617, 19,90 € CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, PETIT VERDOT, SYRAH, MALBEC, CABERNET FRANC VÄRI: Tumma, lähes läpinäkymättömän granaatinpunainen väri, häivähdys violettia. Hieman kehittynyt, ruskeaan vivahtava kapeahko reuna. Tasapainoinen viini, joka jättää toffeisen, mausteisen ja kohtuullisen pitkä jälkimaun. Mausta voi tuoksun marjaisuuden lisäksi aistia luumua, kahvia, valkopippuria ja minttua. HINTA-LAATU: -1, PILLITTERI CABERNET MERLOT 2015 PILLITTERI ESTATES WINERY, VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ALKO 422677, 14,99 € CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT VÄRI: Keskitumma, runsaan viininpunainen. Viini jättää pitkään maistuvan ja mineraalisen, omenan kotaa muistuttavan jälkimaun. TUOKSU: Hienostunut, varsin hillitty. MAKU: Täyteläinen, pyöreä, öljymäisen runsas. MAKU: Täyteläinen, tiivis ja konsentroitunut
7. 2. Laita muna, vehnä ja korppujauhot kukin omiin kulhoihin. 2. Kuullota kas viksia kattilassa voissa pari minuuttia. Ruskista pullat pannulla seesamiöljyssä ennen tarjoamista. Mittaa pienelle pannulle öljyä noin sentin kerros. Tarjoa porkkana keiton kanssa. Hau duta kalalientä kaffirlimen lehtien kanssa 5 minuuttia. HERKUT SYKSYYN MAINOS 600 g porkkanoita 2 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 2 rkl voita 6 dl vettä 1 1/2 kanaliemikuutiota suolaa valkopippuria rakuunaa (kuivattua tai tuoretta) 2 dl kermamaitoa 25 g voita JUUSTOKUUTIOT 100 g vuohenjuustoa, kovaa 1 muna 3 rkl vehnäjauhoja 3 rkl korppujauhoja rypsiöljyä 1. Paista juusto palat kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeik si ja rapeaksi pannulla. 3. Kuori porkkanat ja sipulit. Kypsennys aika on 3–4 minuuttia. 6. Jauha kala karkeasti monitoimi koneen terällä. 3. Aasialaiset kalapullat 4 ANNOSTA, 30 MINUUTTIA, GLUTEENITON PINOT BLANC KLEVNER RÉSERVE 2018 ALKO 007422 AC Alsace, Ranska 11,99 € VIINISUOSITUS RESEPTEILLE: viinisuositus.fi. Kuumenna keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 4. Lisää kerma maito ja voinokareet. Paloittele porkkanat, hienonna sipulit. Soseuta ainekset sauva sekoittimella. Kypsennä aina 4 kalapullaa kerrallaan hiljalleen poreilevassa liemessä. Porkkanakeitto ja rapeat juustokuutiot 4 ANNOSTA, 50 MINUUTTIA 400 g vaaleaa kalaa (nahatonta) 1/2–1 punainen chili 2 tl inkivääriä raastettuna 1 limetin kuori ja mehu 1 muna 3/4 dl (yhteensä) korianteria, minttua ja thaibasilikaa hienonnettuna 1 rkl kalakastiketta tai soijaa (gluteeniton) 1/2 tl suolaa 1/4 tl pippuria LISÄKSI 6–7 dl kalalientä kuutiosta tai fondista kaffirlimen lehtiä seesamiöljyä nuudeleita 1. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele siivilän läpi. Lisää vesi ja kanaliemikuutio ja keitä porkkanat pehmeiksi. Leikkaa vuohenjuusto parin sentin paloiksi. 4. Silppua chili, raasta inkivääri ja limetin kuori, purista limetistä mehu. Pyöräytä keitto kuohkeaksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoamista. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pullia. 5. Siirrä kulhoon. Kääntele juustokuutiot ensin vehnä jauhoissa, sitten rikkivatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Tarjoile keitettyjen nuudelien kanssa
Kuori porkkanat ja sipulit. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele siivilän läpi. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia pullia. JUURI.FI Nimet muistiin Blaufränkisch tunnetaan Lemberger-nimellä Etelä-Saksassa Württembergin alueella, josta tulee lupaavia lajikeviinejä. Paloittele porkkanat, hienonna sipulit. Kannattaa maistaa ainakin Sopronin ja Egerin alueiden viinejä. Maku haltuun HEINRICH LEMBERGER G.A. Mehukasta suutuntumaa pönkittävät reipas hapokkuus ja pehmeät tanniinit. Biodynaaminen naturalviini on valmistettu Burgenlandissa aikaisin kerätyistä rypäleistä minimaalisella interventiolla. 7. Tuikkiva tähti Blaufränkisch Yllättävän pitkään hiljaa olleesta lajikkeesta voi syttyä Keski-Euroopan seuraava stara. Lisää kerma maito ja voinokareet. Tarjoile keitettyjen nuudelien kanssa. Tuhdimmat tapaukset ikääntyvät upeasti. Porkkanakeitto ja rapeat juustokuutiot 4 ANNOSTA, 50 MINUUTTIA 400 g vaaleaa kalaa (nahatonta) 1/2–1 punainen chili 2 tl inkivääriä raastettuna 1 limetin kuori ja mehu 1 muna 3/4 dl (yhteensä) korianteria, minttua ja thaibasilikaa hienonnettuna 1 rkl kalakastiketta tai soijaa (gluteeniton) 1/2 tl suolaa 1/4 tl pippuria LISÄKSI 6–7 dl kalalientä kuutiosta tai fondista kaffirlimen lehtiä seesamiöljyä nuudeleita 1. Nykytekijät hakevat raikkautta ja puhdaspiirteisyyttä sekä matalampaa alko holipitoisuutta muun muassa aikaistamalla sadonkorjuuta ja vähentämällä tammitynnyreiden käyttöä. Mittaa pienelle pannulle öljyä noin sentin kerros. Kuumenna keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja rakuunalla. Blaufränkisch taipuu marjaisista kulautteluviineistä aina muheviin ja syvänmakuisiin, tammikypsytettyihin versioihin. L ÖYTÖ RAVINTOLASTA VIINIASIANTUNTIJA KALLE NAATULA ESITTELEE PALSTALLAAN AJAN KOHTAISIA RYPÄLEITÄ JA NIISTÄ VALMISTETTUJA KIINNOSTAVIA VIINEJÄ. 2. Tarjoa porkkana keiton kanssa. Kääntele juustokuutiot ensin vehnä jauhoissa, sitten rikkivatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Unkarissa rypäle on Kékfrankos. ITÄVALLAN UUDEN aallon artesaanituottajien blaufränkischit tarjoavat huikeaa juotavuutta – usein jopa kohtuuhintaan. Kuullota kas viksia kattilassa voissa pari minuuttia. 4. Kypsennys aika on 3–4 minuuttia. Laita muna, vehnä ja korppujauhot kukin omiin kulhoihin. Leikkaa vuohenjuusto parin sentin paloiksi. Itävallan blaufränkischit ovat hurmanneet jo pidempään, ja nyt lajikkeesta uumoillaan hittiä myös Unkarissa. Pyöräytä keitto kuohkeaksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoamista. Kypsennä aina 4 kalapullaa kerrallaan hiljalleen poreilevassa liemessä. Aasialaiset kalapullat 4 ANNOSTA, 30 MINUUTTIA, GLUTEENITON PINOT BLANC KLEVNER RÉSERVE 2018 ALKO 007422 AC Alsace, Ranska 11,99 € VIINISUOSITUS RESEPTEILLE: viinisuositus.fi. Silppua chili, raasta inkivääri ja limetin kuori, purista limetistä mehu. Rypäleestä tehtyjä tyylikkäitä viinejä nousee esiin myös Etelä-Saksasta. 4. Jauha kala karkeasti monitoimi koneen terällä. Hau duta kalalientä kaffirlimen lehtien kanssa 5 minuuttia. Ruskista pullat pannulla seesamiöljyssä ennen tarjoamista. Kuvittele, että yhdistäisit Syrahia, Carmenèreä, Pinot Noiria ja Cabernet Francia – ja lopputuloksena voisi olla Blaufränkisch! Rypäleestä tehtyjä tyylikkäitä viinejä leimaavat hersyvä hapokkuus ja silkkiset tanniinit. Kahden vuoden tammikypsytyksen tuoma paahteinen aromikkuus kietoutuu nätisti tumman marjaisiin, mausteisiin ja maamaisiin sävyihin. Paista juusto palat kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeik si ja rapeaksi pannulla. Lajikeviinien ohella Blaufränkischin voi bongata myös sekoitepunaviineistä ja pinkeistä pét nateista. Itävallan 2. Lisää vesi ja kanaliemikuutio ja keitä porkkanat pehmeiksi. Soseuta ainekset sauva sekoittimella. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Rypäle kerrallaan T ummakuorisen Blaufränkischin kotikulmat sijaitsevat Itävallan ja Unkarin raja maastossa. Siirrä kulhoon. Esimerkillisen puhdas ja raikkaan hapokas viini tarjoaa runsaasti kypsää villivadelmaa, roseepippuria sekä kukkaisuutta. Kulauttele vaikkapa Juuren sapaksien seurana. BLAUFRÄNKISCHIN AROMEJA ovat muun muassa kirsikat, tummat marjat, pippuri, lakritsi ja kukat. RUOKA: Monikäyttöinen! Maista vaikka laadukkaiden burgerien kanssa. Itävallan kiinnostavimmat blaufränkischit löytyvät Burgenlandin ja Carnuntumin laatu viinialueilta. 2. 6. Nosteessa olevaa Claus Preisingerin Blaufränkisch Kalksteinia (2018) voi nauttia Ravintola Juuressa Helsingissä laseittainkin. istutetuin punainen lajike (Zweigeltin jälkeen). 2 49 HERKUT SYKSYYN MAINOS 600 g porkkanoita 2 valkosipulinkynttä 2 salottisipulia 2 rkl voita 6 dl vettä 1 1/2 kanaliemikuutiota suolaa valkopippuria rakuunaa (kuivattua tai tuoretta) 2 dl kermamaitoa 25 g voita JUUSTOKUUTIOT 100 g vuohenjuustoa, kovaa 1 muna 3 rkl vehnäjauhoja 3 rkl korppujauhoja rypsiöljyä 1. 2015 WÜRTTEMBERG, SAKSA, ERIKOISERÄ 457157, 19,98 € Luonnonläheisesti viljellyistä rypäleistä tehty, suodattamaton ja kirkastamaton lemberger edustaa Württembergin alueen klassista tyyliä. 3. 5. Testaa myös Weingut Dorli Muhrin elegantti ja vivahteikas Samt & Seide 2016 (Carnuntum). 3. TÄMÄNKERTAINEN RAVINTOLALÖYTÖ on uuden koulukunnan malliesimerkki
Viinin suutuntumasta voi aistia hentoa kahvia, kirsikkaa ja paahteisen tammen tuomaa vaniljaa. Selkeämakuiset liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. Selkeämakuinen tumma liha mediumkypsänä "Pelto höyryää aamunkoitossa" HINTA-LAATU: HINTA: 49,81 € PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2016 MAGNUM-CARLOS LUCAS VINHOS, DOC DÃO, PORTUGALI, ALKO 481407 Tiivisarominen, mustasävytteinen tuoksu tuo mieleen karhunvatukan, mustaherukan sekä hennon savuisuuden. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hapankirsikkaa ja erittäin kypsää karpaloa sekä puolukkaa. Viinille tuo napakkuutta kypsän marjainen hapokkuus ja Top 5 QUINTA DA ZARALHOA 2011 RESENDE & CRUZ, DOC DOURO PORTUGALI, ERIKOISERÄ 433427, 38,48 € CORTE RUGOLIN AMARONE CROSARA DE LE STRIE 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 406867, 49,81 € PINHA RIBEIRO SANTO RESERVA 2016 MAGNUM-CARLOS LUCAS VINHOS, DOC DÃO, PORTUGALI, ALKO 481407, 11,40 € PRADO REY GRAN RESERVA 2009 DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, ERIKOISERÄ 437477, 39,99 € CHARLIER & FILS SPÉCIAL CLUB CHAMPAGNE BRUT 2005 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 551197, 49,89 € 1 2 4 3 5 50. ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Uutuudet E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . YHDEN JA KAHDEN TÄHDEN VIINIEN ARVIOT LÖYTYVÄT KOKONAISUUDESSAAN: VIINILEHTI.FI Punaviinit QUINTA DA ZARALHOA 2011 RESENDE & CRUZ, DOC DOURO PORTUGALI, ERIKOISERÄ 433427 Avoin ja tuntuvan paahteinen, kehittynyt tuoksu. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Kuplien ystävän kannattaa maistaa Bruno Verretin mainio kuohuviini Bourgognesta. Muhevasta mausta voi lisäksi aistia multaa, kypsää karhunvatukkaa ja kuivattujen hedelmien, kahvin ja yrttienkin vivahteita. "Katse huokuu rauhaa" HINTA-LAATU: HINTA: 38,48 € CORTE RUGOLIN AMARONE CROSARA DE LE STRIE 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 406867 Avoin ja reilun hedelmäinen, hyvin tummasävytteinen, paahteisen savuinen, orastavan nahkainen ja makean mausteinen tuoksu. Jos kehittyneemmät kuplat kiehtovat, kirjoita ostoslistalle Charlier & Fils Spécial Club Champagne Brut 2005. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 43. Pehmeät tanniinit ja herkullisen kirsikkainen hapokkuus tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, harmonisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Suutuntuma on melko ryhdikäs. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Lisää lämpöä Syyskelien saapuessa rantautuivat myös mielenkiintoiset punaviinit Suomeen ja Alkon hyllyyn. Viinin suutuntuma on lähes makea. Runsaat, mutta kypsät tanniinit tuovat viiniin selkärankaa ja kantavat kokonaisuutta pitkään maistuvaan, monivivahteiseen jälkivaikutelmaan. Maukkaimmat punaiset uutuudet tulivat tällä kertaa perinteisistä viinimaista Portugalista, Espanjasta ja Italiasta. Vaikka maku on kehittynyt, on se vielä mehukkaan hedelmäinen. Siinä on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta, orastavaa nahkaa ja kukkaista vivahdetta. Maku on täyteläinen toistaen tuoksun aromit
Siitä voi erottaa kuivattujen luumujen ja viikunoiden aromeja. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. "Maanviljelijän arkiaamu" HINTA-LAATU: -2 HINTA: 27,00 € VIÑA MAIPO MI PUEBLO CARMENERE 2018 VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 441438 HINTA-LAATU: HINTA: 10,48 € (1 L MUOVIPULLO) 51. Myös tummat linturuoat. Viini jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Hieman suuta kuivattavat tanniinit tuovat makuun napakkuutta ja kantavat kokonaisuutta jopa kukkaisen parfyymiseen, luonteikkaaseen, paprikaiseenkin jälkivaikutelmaan. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää tasaisen, hieman makeita sävyjä tarjoavan jälkivaikutelman. "Ilta-aurinko kivitalon seinällä" HINTA-LAATU: HINTA: 19,95 € SAPAIO VOLPOLO 2016 DOC BOLGHERI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 408657 Vivahteikas ja varsin moniulotteinen tuoksu on aromeiltaan lähes makea. "Uusi sukupolvi puikoissa" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,70 € PRADO REY GRAN RESERVA 2009 DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, ERIKOISERÄ 437477 Tuoksu on hyvin monivivahteinen ja hieman kehittynyt. "Isältä pojalle hymyssä suin!" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,40 € QUINTA DE LA ROSA DOUROSA 2017 DOC DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 491807 Maanläheinen, tummasävytteinen, mutta aromeiltaan varsin hillitty tuoksu tuo mieleen mustaherukan, hapankirsikan ja orastavan paahteisen nahkaisuuden. Kevyet tanniinit ja kypsä marjainen hapokkuus antavat viinille tasapainoa. "Marjat odottavat ottajaansa" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 35,99 € (3 L HANAPAKKAUS) LYNUS 2016 DO RIBERA DEL DUERO, ESPANJA, ERIKOISERÄ 478897 Tuoksu on avoin, muhevan hedelmäinen, maanläheisen multainen, paahteinen ja makean mausteinen. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta kuivattavan, hapankirsikan kuoria muistuttavan jälkivaikutelman. Varsin mehukas suutuntuma saa tasapainoa kypsästä tanniinisuudesta ja reilusta, kirsikkaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää nahkaisen, monivivahteisen jälkivaikutelman. Viinissä on paahteisuutta, yrttisyyttä ja mausteisia, hieman pippurisiakin vivahteita. Tuoksua sävyttävät lisäksi makean mausteiset, paahteiset ja orastavan nahkaisetkin vivahteet. Viinissä on lisäksi mm. Yleisviini noutopöytiin. Pitkään haudutetut lihaja kasvispadat. Myös kovat ja suolaiset juustot. "Ullakon salaperäiset kaapit" HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,99 € MARQUÉS DE CÁCERES VINO ECOLÓGICO 2018 MARQUÉS DE CÁCERES, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 429797 Tummasävytteisen marjainen, tuoreen viinin makea, lähes hillomainen ja paahteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan ja makeat mausteet. Hennon nahkainen ja paahteinen suutuntuma saa ryhtiä marjaisen hapokkuuden lisäksi pehmeästä tanniinisuudesta. Täyteläinen ja nuorekkaan mehevä maku toistaa tuoksun aromit. Tummat liharuoat ja suolaiset juustot. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Viinissä on lisäksi hentoa kukkaisuutta ja mausteisuutta. Tummat liharuoat ja riista. Viini ryhdittyy reilun hapokkuuden ja suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. Selkeämakuiset liharuoat. Aluksi jopa makeita vivahteita tarjoavasta viinistä voi lisäksi erottaa hentoa paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja lähes makeaa puolukkaisuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. "Aurinkorannalla tanssahdellen" HINTA-LAATU: HINTA: 12,45 € GNARLY HEAD PINOT NOIR 2017 GNARLY HEAD WINES, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 448098 Kypsän marjainen, punasävytteinen tuoksu tuo mieleen kirsikan, hyvin kypsän karpalon ja hennon yrttisyyden. Alun lähes makea suutuntuma ryhdittyy loppua kohden reilun, hapankirsikkaisen hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavan tanniinisuuden myötä. runsaat, mutta kypsät tanniinit. "Nahkahansikkaat erämaamökin kaiteella" HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,49 € kan, hieman karhean, tuntuvan paahteisen ja vienosti kahvisenkin jälkivaikutelman. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Keskitäyteläinen, aluksi varsin mehukas, maku toistaa tuoksun aromit. Runsaat, mutta kypsät tanniinit ja paahteinen mausteisuus tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää hennon paahteisen, pippurisenkin jälkivaikutelman. Se on sekoitus tummia marjoja, kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja yrttisyyttä. Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, napaAlle kympin luomulöytö BARAHONDA ORGANIC MONASTRELL TINTORERA 2018 DO YECLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 401367 Tummasävytteinen, hieman kehittynyt tuoksu, jossa on rustiikkista marjaisuutta, hapankirsikkaa, mustaherukkaa ja hentoa nahkaisuutta. makeita karpaloisia vivahteita. Monikäyttöinen lihaja juustoviini. Viinissä on lisäksi tummien marjojen, kahvin ja hennon savun aromeja. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat ja suolaiset juustot. Melko täyteläinen maku on hyvin marjainen ja toistaa tuoksun aromit
Paistetut tai grillatut punalihaiset kalat kermaisten kastikkeiden kera. Myös vaalea liha. Pienet kuplat tuovat suutuntumaan ryhtiä korostaen sitruksista hapokkuutta. Kalaja äyriäisruoat myös hieman mausteisemmat versiot. ”Sitruunaviipale auringonlaskua katselemassa” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € JACKSON-TRIGGS ENTOURAGE GRAND RESERVE BRUT 2015 VQA NIAGARA PENINSULA, KANADA, ERIKOISERÄ 551317 Avoin ja varsin aromikas, omenaa, persikkaa, yrttejä ja pippurista mausteisuuttakin tarjoileva, särmikäs tuoksu. Viinin eloisuutta korostaa sitruksiset ja mineraaliset vivahteet. Viini seuraa tarkasti tuoksun aromeja. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja sekin kehittynyt. ”Kermakastike valmistuu leipomossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,88 € WOLFBERGER CRÉMANT D’ALSACE CHARDONNAY ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE BRUT 2016 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 551797 Viehkeän hedelmäinen, hennon paahteinen, omenaa ja persikan kiveä aromeiltaan muistuttava tuoksu. Suuntuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus, joka korostuu vielä pikkuruisten kuplien ansiosta. Maku on kuiva ja seuraa aromeiltaan kesäisen rapsakoita aromeja. Viinissä on reilusti hieman rusehtuneen omenan ja marsipaaninkin aromeja. Maku on kuiva ja erittäin napakka. Ainoa Kaamos on herkullinen erikoisuus makean ystäville. 52. Viinissä on omenaa, sitruksia, valkoista persikkaa ja valkoherukkaa. Viinissä on reilua omenaisuutta sekä vienon hiivaista vivahteikkuutta. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja kypsän karviaisen vivahteita. Kokonaisuus jättää makean omenaisen jälkivaikutelman. Viinin suutuntuma on hyvin terhakka, sillä napakka hapokkuus ja yrttisyys tuovat viiniin särmää. "Sininen taivas keskikesällä." HINTA-LAATU: HINTA: 22,48 € (1,5 L VIINIPUSSI) 99 ROSAS ORGANIC WHITE WINE 2018 DOMINIO DE PUNCTUM, VINO DE LA TIERRA CASTILLA, ESPANJA, ALKO 575068 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € (1 L KARTONKITÖLKKI) VIVE LA VIE COLOMBARD SAUVIGNON 2018 LES GRANDS CHAIS DE FRANCE, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 507838 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € (1 L KARTONKITÖLKKI) RUNNING DUCK SAUVIGNON BLANC 2019 STELLAR WINERY, WO COASTAL REGION, ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 590897 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 9,98 € PETRIC URBAN WHITE NATURE 2016 PETRI. Selkeämakuinen punalihainen kala. Kalaja äyriäisruoat sekä salaatit. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun kehittyneisyyden. "Elämä hymyilee aamullakin!" HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € THE CROSSINGS SAUVIGNON BLANC 2018 THE CROSSINGS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 556158 Kesäisen raikkaita aromeja, kuten kypsää karviaista, herukkaa, vihreitä ja raparperiakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Myös äyriäiset. Kehittynyt kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, tuntuvan omenaisen jälkivaikutelman. ”Pähkinän kuoret soramaassa.” HINTA-LAATU: HINTA: 49,89 € Kuohuviinit BRUNO VERRET MÉTISSE CRÉMANT DE BOURGOGNE VIEILLI EN FÛT DE CHÉNE BRUT AC CRÉMANT DE BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 534007 Reilusti kehittynyt, avoin, paahteinen, kermaa ja pähkinää aromeiltaan tarjoileva tuoksu. Maku on kuiva, mutta melko hedelmäinen. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen ryhtiä ja kantavat viiniä pitkään, persikkaan ja omenaan, mineraalisuuteenkin vivahtavaan jälkivaikutelmaan. IZIDOR, ZGP VIPAVA VALLEY, SLOVENIA, ALKO 533737 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 19,89 € Roseeviini WOODIE ROSÉ 2018 URBAN BEVERAGES, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 487628 HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € (3 L HANAPAKKAUS) Samppanja CHARLIER & FILS SPÉCIAL CLUB CHAMPAGNE BRUT 2005 AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 551197 Erittäin kehittynyt, monivivahteinen, pähkinää, hieman rusehtunutta punaista omenaa ja paahteisuuttakin tarjoileva tuoksu. Tyylikkäät, selkeämakuiset vaalealihaiset kalat. Siinä on liPuolukkaista makeutta AINOA KAAMOS SUOMI, ERIKOISERÄ 945301, 15,53 € Erikoiserätuotteissa on mielenkiintoinen marja viinituttavuus kotimaasta. Vaikka maussa on makeita vivahteita, antaa mukava hapokkuus viinille tasapainoa. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Kanelia, neilikkaa, puolukkaa ja pihlajanmarjaakin tarjoilevassa viinissä on reilusti makeutta, mutta viini saa ryhtiä rapsakasta hapokkuudesta. Tuoksun aromit toistava maku on puolikuiva. Viinissä on lisäksi kypsää sitruunaa, mineraalisuutta ja hentoa kermaisuutta. Valkoviinit CURIOSITY WHITE BLEND 2018 ALTIA, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 566907 Aromeiltaan varsin hento tuoksu on hedelmäisen puhdaspiirteinen
Maussa on myös kuivattua viikunaa ja mustikkaa. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Hieman kehittynyt kokonaisuus ryhdittyy pehmeiden tanniinien ja kirsikkaisen hapokkuuden myötä. Reilu mausteisuus ja tuntuva sitruksinen hapokkuus tuovat makuun napakkuutta ja kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, omenaa ja sitrusta aromeiltaan muistuttavan jälki vaikutelman. Viini soveltuu myös vegaaneille. Suutuntuma on makea, mausteisuus ja hapokkuus tasapainottavat viiniä. RUOKA: Hedelmäiset leivonnaiset ja valkosuklaajälkiruoat. Hieman kehittynyt suutuntuma saa eloa raikkaasta hapokkuudesta, joka kantaa makua hennon nahkaiseen, harmoniseen jälkivaikutelmaan. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Siinä on lisäksi orastavaa nahkaa, herukkaa sekä häivähdyksiä kuivatuista taateleista. Tuntuvat hapot ja niitä korostavat kuplat tekevät kokonaisuudesta särmikkään ja kantavat viiniä reilusti suuta supistavaan, mineraaliseen jälkivaikutelmaan. PANSAL DEL CALAS 2013 DO MONTSANT, ESPANJA, 931676, 29,99 € (0,5 L) Tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on luumua, makeita mausteita, vadelmahilloa ja vaniljaa. RUOKA: Suolaiset juustot myös sinihomejuustot. Tilausvalikoima A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä säksi tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalista aromia. CHURCHILL'S LBV 2005 PORTUGALI, 928311, 32,99 € Hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen, lähes hillomainen tuoksu, jossa on hapankirsikkaa, mustaherukkaa, nahkaa, paahteisuutta ja hentoa kahvia. Siinä on lisäksi hillottua ananasta ja sitruunaa, makeita mausteita, appelsiinin kuorta ja rusinaa. Erittäin makea maku toistaa tuoksun aromit. Maku on kuiva ja siinä on tuoksun aromien lisäksi erittäin reilua sitruunaisuutta ja greippisyyttä. Myös sellaisenaan herkutteluun. ”Sitruspuristin kovassa käytössä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,56 € Lihattoman lokakuun viini MARQUÉS DE CÁCERES VINO ECOLÓGICO 2018 MARQUÉS DE CÁCERES, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 429797 Maineikkaan riojalaisen viinitalon luomupunaviini on mehukkaassa mehevyydessään ja hapankirsikkaisessa aromikkuudessaan valintani syksyisten, aromikkaiden pataruokien seuraan. Kokeile vaikka kreikkalaisen moussakan kasvisversiota. ”Kireä hymy naamalla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 27,94 € AMBRIEL CLASSIC CUVÉE REDFOLDS VINEYARDS, ENGLANTI, ERIKOISERÄ 588947 Tuoreen hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sen kiveä, hentoa paahteista mausteisuutta ja yrttisyyttä tarjoileva tuoksu. HINTA 19,90 €, DECANTER.FI 53. Kokonaisuus jättää paahteisen, hennon suklaisenkin jälkimaun. JOSEFINA PIÑOL VI DOLC BIANCO 2014 DO TERRA ALTA, ESPANJA, 951456, 27,91 € (0,5 L) Avoin ja kehittynyt, kuivattua aprikoosia, hunajaa, kukkaista parfyymia, paahteisuutta ja pähkinää huokuva, makea tuoksu. Reilu vihreän omenainen ja sitrushedelmäinen aromikkuus hallitsee terhakkaa makua. Makea maku toistaa tuoksun aromit. Väkevästi kohti talvea Maistoimme Alkon tilausvalikoimasta kolme herkullisen makeaa viiniä, jotka sopivat vaikka isänpäivän lahjapakettiin. RUOKA: Sinihomejuustopiiras, kuivattuja hedelmiä sisältävät leivonnaiset. Paistetut ja grillatut kalat tuntuvan hapokkaiden kastikkeiden kera. Antti Rinta-Huumo Viinilehden Viinistä viiniin -vuosikirja on jälleen tullut painosta! Sisältää kaikki Alkon vakiovalikoiman viiniarviot. Makea maku allekirjoittaa tuoksun aromit
Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN
Olin käymässä Rotterdamissa, ja matkaseurueeseen kuului muuan valistunut kansalainen, joka johdatti seurueem me perin kiinnostavien viinien pariin. CABERNET BLANCIN tuntematon sekarotuinen äiti kestää hyvin viiniköynnöstä vaivaavia tauteja. Kyvyk käästä kumppanistaan huolimatta valkoinen Cabernet ei ole onnistunut valloittamaan maailmaa. Maistelimme esimerkiksi aivan erinomaista hollantilaista rieslingiä. Saat joka viikko uuden tuoreen Viinivinkin ja sille sopivan ruokasuosituksen . Siellä se odottaa sopivaa hetkeä päästäkseen laseihin. Nimensä se on joka tapauksessa antanut myös tummalle jälkeläiselleen Cabernet Sauvignonille, joka syntyi Bordeaux’ssa 1700-luvulla, kun joku avantgardisti keksi risteyttää valkoisen Sauvignon Blancin ja punaisen Cabernet Francin. Voit etsiä sopivimmat viinit omilla hakukriteereillä . ON OLEMASSA myös Cabernet Blanc. Saattaa nimittäin olla, että rypäle on kotoisin Sancerren seuduilta Loiren laaksosta ja kulkeutunut sieltä etelämmäs. kirjatieto ei ole. En ollut ennen viime kevättä tiennytkään, että myös Hollannissa viljellään laatuviinejä. Sauvignon Blanc on siis valkoinen villi, eräänlainen viinien Tarzan. Löydät parhaat viiniparit ruoillesi . Satavarmaa tuo kanta ”Sauvignon” tulee ranskan kielen villiä merkitsevästä sanasta ”sauvage”. Jotkut epäilevät, että tekemättä jäänyt maailmanvalloitus johtuu siitä, että maailmassa on aika paljon parempia valkkareita kuin Cabernet Blanc. Jaakko Heinimäki ”Sauvignon” tulee villiä merkitsevästä sanasta ”sauvage”. Sitä viljellään lähinnä Saksan Pfalzissa, ja sielläkin Cabernet Blanc -viljelmiä on vain kymmenkunta hehtaaria. Ehkä Sauvignon Blanc on ennen kesyttämistään rehottanut villinä pitkin Lounais-Ranskaa, mene ja tiedä. Viiniviljelyksiä on Alankomaissa parisataa hehtaaria ja tiloja saman verran, joten kovin isoja eivät hollantilaiset viinitilat ole. Rakennat omia muistilistoja suosikkiviineistäsi . APPLIKAATION TARJOAA: Applikaatio tarjoaa viininystävälle kaikkea tätä: LATAA ILMAINEN VIINISTÄ VIINIIN -APPLIKAATIO ! VVaplikaatio_ilmoUUSI_230x300.indd 1 8.8.2019 15.14 55. Tätä nykyä Sauvignon Blancia viljellään runsaasti myös Ranskan ulkopuolella, erityisesti Uudessa Seelannissa, Australiassa, Kalifor niassa ja Chilessä. Villi valkoviini Kolumni K un turkulainen viinilistaa silmäiltyään sanoo ”Sans sää”, ei voi olla ihan varma, haluaako hän ranskalaista valkoviiniä vai vain siirtää vastuun viini valinnasta pöytäkumppanilleen. Siksi se onkin saksankielisessä maailmassa ristitty Resis tenzpartneriksi eli vastustuskykykumppaniksi. Loire-joen laaksossa sijaitsevan Sancerren kunnan nimi kun äännetään jotakuinkin samoin kuin ”sano sinä” Turun murteella. Monet hybridiköynnökset kestävät kylmää ja tauteja paremmin kuin oikea viniferalajin viiniköynnös. SAUVIGNON BLANC oli pääraaka-aineena Porvoon lankkuna (Bordeaux Blanc) tunnetussa halvassa ranskalaisessa bulkkivalkkarissa, ja rypäleen alku kotina pidetään juuri Bordeaux’ta. Se on vaalea rypäle, jonka sveitsiläinen viinitiedemies Valentin Blattner loi vuonna 1991 risteyttämällä Cabernet Sauvignonin ja nimettömän hybridilajikkeen, jonka sukutaustassa on Rieslingiä, Silvaneria ja tuntematonta rypälettä, joka ei kuulu Vitis vinifera -sukuun. Ensimmäiset kirjalliset maininnat viinin viljelystä nykyisen Hollannin seudulla ovat vuodelta 968, eli ihan tuore juttu ei tuo viinihomma Hollannissa ole. SOVELLUS ON ILMAINEN JA VAATII KIRJAUTUMISEN. Niin tai näin, kaapissani pötköttää sellainen viiniharvinaisuus kuin pullo hollantilaista cabernet blancia. Sauvignon Blanc on siis eräänlainen viinien Tarzan . Tämä Orléansista kaakkoon sijaitseva kunta on antanut nimensä seudun hienostuneille viineille, joista valkoviini tehdään Sauvignon Blanc -rypäleistä ja punaviini Pinot Noirista. Hybridilajikkeet ovat tavallaan sekarotuisia viinirypäleitä. Löydät kattavat TOP-viinilistaukset Lisäksi applikaatiosta löytyy paljon muuta hyödyllistä viinitietoa. KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Helpotusta viinivalintoihin Maailma on täynnä viinejä, Viinistä viiniin -applikaatio kertoo parhaat ja sinulle sopivimmat! . Esimerkiksi suomalaisten kotipuutarhureiden suosimat latvialaislähtöinen Zilga ja venäläinen Hasanski Sladki ovat juuri tällaisia hybridilajikkeita. Sekä tummassa että vaaleassa Sauvignonissa tuntuvat herukkaiset aromit, Sauvignon Blancissa enemmän herukanlehti ja Cabernet Sauvignonissa mummin mustaherukkahillo. NIMI ”SAUVIGNON” tulee ranskan kielen villiä merkitsevästä sanasta ”sauvage”. On myös viitteitä siitä, että Sauvignon Blanc polveutuisi Jura-vuoristossa viljeltävästä Savagninrypäleestä, joka puolestaan lienee sukua Alsacen jalolle Gewürztraminerille sekä Rhônen rantojen Viognierille
Tämänkertaiset klubiviinit ovat kaikki valkoisia ja tulevat Saksasta Pfalzin viinialueelta. MAIKAMMER KAPELLENBERG GRAUER BURGUNDER 2018 Kuiva, hyvin runsashedelmäinen, aprikoosinen viini, joka maistuu vaalean lihan tai runsaan makuisten punalihaisten kalaruokien kanssa. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. MAIKAMMER GRAUER BURGUNDER 2018 Runsaan hedelmäinen, makean mausteinen viini, jota ryhdittää reilu hapokkuus. Kaikista lajikkeista on tarjolla sekä kyläviini että Kapellenberg-palstaviini. Laatikko sisältää yhden pullon kaikkia viinejä. verot). Lue tarkemmat kuvailut viineistä tilaussivulta viinikellari.com/bc Maa valkoiseksi VIINITILAUKSET OSOITTEESSA VIINIKELLARI.COM/BC Laatikon hinta on 123 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Erinomainen yleisviini runsaille paistetuille punalihaisille kalaruoille. MAIKAMMER WEISSER BURGUNDER 2018 Kuiva, erittäin hedelmäinen ja selkeäpiirteinen viini, joka sopii grillatuille ja paistetuille kalaja äyriäisruoille sekä salaateille. Paritimme kyläja palstaviinit kolmesta eri rypäleestä yhteen maistelulaatikkoon. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. MAIKAMMER KAPELLENBERG CHARDONNAY 2018 Kuiva, erittäin kypsän hedelmäinen, hennosti makean mausteinen ja reilun sitruksinen viini. Kiehtova maistelupaketti kolmesta eri rypäleestä. Sopii kalaja äyriäisruoille, myös maustetummille versioille. Viimeinen tilauspäivä on 10.11.2019. Rypäleitä ostetaan myös sopimusviljelijöiltä. Sopii paistettujen tai grillattujen vaaleiden liharuokien kanssa. Sopii erityisesti paistettujen tai grillattujen punalihaisten kalaruokien tai kermaisten pastojen kanssa. MAIKAMMER KAPELLENBERG WEISSER BURGUNDER 2018 Kypsän hedelmäinen, kuiva ja mineraalinen viini. MAIKAMMER CHARDONNAY 2018 Kypsän hedelmäinen, hennon öljymäinen ja kypsän greippinenkin viini. Maista Weisser Burgunder -, Grauer Burgunder ja Chardonnay-lajikkeesta valmistetut viinit. Weingut Faubelin viinintekijä ja johtaja Gerd Faubel viljelee yhdessä vaimonsa Silken kanssa 30 hehtaaria Maikammerin, St.Martinin, Haardtin ja Gimmeldingen kylissä. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas paketti viinejä! 123 € / 6 pullon laatikko L A U R A R IIH E L Ä Maista viinit Viinikellari.com -osastolla 2c61 Viini & Ruoka -tapahtumassa 24.–27.10.. Erinomainen tasting-setti! ANTTI RINTA-HUUMO Kylävai palstaviini
HENRIKS.FI Ravintola C, Tampere tarjoaa illallisen yhteydessä kahdelle hengelle aperitiiviksi samppanjalasilliset. Illat soveltuvat kaikille viineistä kiinnostuneille aloittelijoista edistyneempiin, eikä koulussa ole yhtään kuivaa asiaa. Voimassa 14.11.2019 asti kahdelle hengelle Espoon ja Kirkkonummen ravintoloissa. Etu voimassa toistaiseksi. Paikkoja erittäin rajoitetusti, varaa omasi: SEAMCHIP.FI/VIINIJARUOKA Koodilla BC2019 saat 4 euron alennuksen pääsylipusta Viini & Ruoka -tapahtumaan 24.–27.10.2019. MATKAOHJELMA: uniquewinetours.fi/Matkat/ BouquetClub LISÄTIEDOT SEKÄ VARAUKSET: ilona@uniquewinetours.fi TULOSSA: Viinimatka Englantiin Varaa kalenteriisi 13.–17.5.2020. BISTROMAT.FI Ravintola Aito, Helsinki tarjoaa neljän ruokalajin päivän menusta 20 % alennuksen (norm. 108 €) Tarjous on voimassa 31.12.2019 asti. VALKOVIINIT MA 4.11. Vuosimaksu on 30 euroa. Liity sisäpiiriin! Vuosimaksu vain 30 € Keväinen Toscana 22.–26.4.2020 lähdetään Italian kauneimmille viiniseuduille Toscanaan nauttimaan viineistä ja herkuista. klo 18.30–19.45. Hinta 40 €/ hlö, sisältää pääsylipun Viini & Ruoka -tapahtumaan. Matkalla viiniasiantuntijana Mika Vanne. Yhdellä koodilla etu korkeintaan kahdelle henkilölle. Ilmoita varatessa allergiat ja mainitse klubietu. HINTA. PUNAVIINIT MA 25.11. TERVETUL OA VIINILEHDEN VIINIKOULUUN BODEGAS CASTAÑO -VIINITASTING 57. VIIDENKYMPIN VILLITYS HELSINKI: Ravintola Aito Weingut Faubel Maikammer Riesling Sekt Brut 2015, Saksa Ravintola Latva Domane Wachau Neuburger Terrassen Federspiel, Itävalta ESPOO: Ravintola Kylä Mauro Veglio Langhe Nebbiolo 2017, Italia Bistro O mat Tapiola (avataan 24.10) Caiarossa Pergolaia 2013, Italia KIRKKONUMMI: Bistro O mat Caiarossa Pergolaia 2013, Italia SEINÄJOKI: Ravintola Juurella Prinz von Hessen Dachsfilet 2016, Saksa TAMPERE: Ravintola C Tenuta Sant'Antonio Amarone dekka Valpolicella 2015, Italia Ravintola Henriks Franz Hahn Spätburgunder Qba trocken, Saksa TURKU: Ravintola Viinille Taurasi de Falco 2014, Italia KUOPIO: Ravintola Musta Lammas 2017 Finca Resalso Bodegas Emilio Moro, Espanja JYVÄSKYLÄ: Ravintola Figaro & Winebistro Cosme Palacio Reserva 2011, Espanja Ravintola Pöllö waarin viinibaari Vietti Perbacco Nebbiolo 2015, Italia KOUVOLA: Hyvinsyöntipaikka Olé Vina Albina Bodecas Riojanas Reserva 1994, Espanja Kymin Huvila Schloss Vollrads Alte Reben, Saksa LAHTI: Ravintola Roux Pieropan Soave Classico Organic 2016, Italia MIKÄ. MATKAN HINTA: 1 685 €/hlö (2 hh) tai 1 895 €/1 hh. RAVINTOLA-AITO.FI Ravintola Juurella, Seinäjoki tarjoaa Juurella-menun kahdelle yhteishintaan 90 € (norm. Mainitse jäsenyys varauksen yhteydessä. Osoitteessa viinikellari.com/bc voit ostaa vuosijäsenyyden verkkomaksuna. KUOHUVIINIT LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET VIINILEHTI.FI/VIINIKOULU Tutustu pikkuruisen Yeclan viinialueen johtavan viinitalon viineihin Daniel Castañon johdolla. Etu on voimassa kahdelle hengelle 31.12.2019 asti. B ou q u et C lu bi n jä se n il le p u ll o va li tu ss a ra vi n to la ss a va in 50 € BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). MITEN LIITTYÄ. 55 €). JUURELLA.FI Ravintola Henriks, Tampere tarjoaa kolmen ruokalajin yhteydessä alkujuomaksi glögilasillisen. Bouquet Clubia isännöi Viinilehden viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo. saakka, korkeintaan kuuden hengen seurueille ja ennakkovarauksesta. Tuolloin lähdemme tutustumaan Englannin viineihin. Tasting järjestetään Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin messukeskuksessa to 24.10. Saat jäsenkortin postitse kotiisi noin kahden viikon kuluessa. Avajaistarjouksena 10 % alennus Menu I:sta tai Menu II:sta. Matkalla tutustutaan Chiantin, Brunello di Montelcinon ja Vino Nobile di Montepulcianon sekä Vernaccia di San Gimignanon viineihin sekä Sienan ja Firenzen historiallisiin kaupunkeihin. Jäsenenä voit tilata klubilaisille valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubiedut matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja viinitapahtumissa. RAVINTOLA-C.FI RAVINTOLAETUJA VIINIMATKAT Paneudumme syksyllä Viinilehden Viinikoulussa viinien perusteisiin. Klubilaiset saavat kouluilloista 10 euron alennuksen! MA 21.10. Ravintola Bistro O mat, Espoo Uusi Bistro O mat aukeaa Kauppakeskus Ainoaan 24.10.2019. Mainitse jäsenyys varauksen yhteydessä. Etu voimassa 14.11. mennessä osoitteessa shop.messukeskus.com. Viinilehden viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kulttuuritehdas Korjaamolla. Osta lippusi 23.10. Näytäthän klubikorttia jo tilatessasi
Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen sekä aromimaailmaan uuden Riedel Performance -viinilasisarjan avulla. AIKA: 29.10. Viinilehti_lokakuu 2019_230x300.indd 1 2.10.2019 10.19.04. tai niin kauan kuin tuotteita riittää. VIINI & RUOKA 2019 -TAPAHTUMAEXTRA -25 % Riedel Performance -tasting by Maximilian Riedel MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Tule testaamaan Riedel Performance -lasit käytännössä, vapaana on vielä muutama paikka. klo 18–19.30 PAIKKA: Valkoinen Sali, Aleksanterinkatu 16, Helsinki HINTA: 99 € (hinta sisältää 4 kpl Riedel Performance -laseja sekä luennon) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting Kaikki Riedel Performance -lasit ovat nyt alennuksessa 44,90 €/2 kpl (normaalihinta 59,90 €). Tarjous on voimassa sekä myymälöissä että osoitteessa decanter.fi 17.10.–27.10
tai niin kauan kuin tuotteita riittää. klo 18–19.30 PAIKKA: Valkoinen Sali, Aleksanterinkatu 16, Helsinki HINTA: 99 € (hinta sisältää 4 kpl Riedel Performance -laseja sekä luennon) VARAA PAIKKASI: www.decanter.fi/riedeltasting Kaikki Riedel Performance -lasit ovat nyt alennuksessa 44,90 €/2 kpl (normaalihinta 59,90 €). AIKA: 29.10. Viinilehti_lokakuu 2019_230x300.indd 1 2.10.2019 10.19.04. Tarjous on voimassa sekä myymälöissä että osoitteessa decanter.fi 17.10.–27.10. Tastingissä perehdytään viinien rakenteeseen sekä aromimaailmaan uuden Riedel Performance -viinilasisarjan avulla. VIINI & RUOKA 2019 -TAPAHTUMAEXTRA BOCUSE D’OR -KILPAILUN FINALISTIT ESITTELYSSÄ Parhaat vinkit Suomen suurimpaan VIINI & RUOKA -TAPAHTUMAAN! NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ SYKSYN PUHUTUIMMAT RUOKAKIRJAILIJAT RANSKA LASISSA JA LAUTASELLA SYKSYN HERKULLISIMMAT RESEPTIT -25 % Riedel Performance -tasting by Maximilian Riedel MYYMÄLÄT: YRJÖNKATU 34, HELSINKI | KAUPPAKESKUS ISO OMENA, ESPOO WWW.DECANTER.FI Tule testaamaan Riedel Performance -lasit käytännössä, vapaana on vielä muutama paikka
vuosikorko 1 %. Uuden Citroën-auton ostajalle 1 000 € lahjakortti matkatoimisto Pamplemousseen. perustamismaksun €, käsittelykulun €/kk ja koron. Rahoitus edellyttää hyväksytyn luottopäätöksen ja kaskovakuutuksen. HUOLENPITOSOPIMUS 37 €/kk (10 tkm/vuosi). Rahoitustarjous on voimassa 31.10.2019 asti. Kk-erä sis. 878,74 €, luoton ja luottokustannusten yhteismäärä 27 805,74 €, tod. Luottokustannukset yht. RAHOITUSESIMERKKI: Citroën C5 Aircross PureTech 130 Live, hinta 26 927 € (sis. tk.), sopimusaika 60 kk, luoton määrä yht. Tod. UUSI ISO SUV CITROËN C5 AIRCROSS CITROËN MUKANA RUOKA&VIINI 2019 -TAPAHTUMASSA TERVETULOA BUSINESS FRANCE OSASTOLLE 3A21 C5 AIRCROSS PURETECH 130 LIVE 26.927 € TAI 334 €/kk Progressiivisesti vaimentava mukavuusjousitus 3 erillistä samankokoista takaistuinta Tavaratila suurimmillaan jopa 720 L Grip Control ja alamäkihidastin Advanced Comfort -istuimet 20 ajoavustinta Uuden Citroënin ostajalle MATKALA HJAKORTT I 1 000 € M ES SU ET U Etu on voimassa vain Ruoka&Viini 2019 -tapahtuman ajan 24.-27.10.2019 citroen.fi TAKUU 3 v tai 100 000 km C5 Aircross_230x300_Viini-lehti_Messut_17-10-2019.indd 1 26.9.2019 10.27. Euromääräisen lahjakortin voi käyttää kaikkiin Pamplemoussen toimistosta varattaviin tuotteisiin. Tarjoukset koskevat uusia asiakastilauksia. luottohinta 27 805,74 €. tk 600 €. Kuvan auto erikoisvarustein. 26 927 €, korko 1 %, käsiraha €, kk-erä 334,37 €, viimeinen suurempi erä 8 078 €. Hinnat sis. Lahjakortti on voimassa vuoden ostopäivästä (matkan on toteuduttava vuoden kuluessa). Ei voi yhdistää muihin tarjouksiin. C5 Aircross PureTech 130 Live, CO 2 -päästöt 152 g/km, kulutus 6,7 l/100 km. Vapaa autoetu 590 € ja käyttöetu 425 €. Lahjakortin saajan tulee matkaa tilatessaan / lahjaa lunastaessaan kertoa lahjakortin numero. Palvelun tuottaa OP Yrityspankki Oyj, osoite Gebhardinaukio 1, PL 308 00013 OP
RAHOITUSESIMERKKI: Citroën C5 Aircross PureTech 130 Live, hinta 26 927 € (sis. Rahoitustarjous on voimassa 31.10.2019 asti. Suomen joukkue osallistuu kesäkuussa 2020 Tallinnassa järjestettäviin Euroopan-karsintoihin, joista 10 maata etenee tammikuussa 2021 Lyonissa järjestettävään finaaliin. Pystymme tällä muutoksella vastaamaan asiakkaiden toiveisiin ja saamme tapahtuma-alueelle väljemmät käytävät ja enemmän tilaa ruokailulle. 26 927 €, korko 1 %, käsiraha €, kk-erä 334,37 €, viimeinen suurempi erä 8 078 €. LISÄTIETOJA TAPAHTUMASTA OSOITTEESSA VIINIRUOKA.FI Viininystävä, tervetuloa! 61 MESSUEXTRAN JULKAISIJA Viinilehti, Melkonkatu 24, 00210 Helsinki, viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi PÄÄTOIMITTAJA Riikka Huotari SISÄLLÖNTUOTANTO Riikka Huotari ja Elisa Johansson ULKOASU Satu Salmitie KANNEN KUVA Sami Piskonen PAINO Printall, Tallinna KUSTANTAJA Viinilehti Oy Viini & Ruoka -tapahtuma lukuina: 85 000 messukävijää vuosittain 100 näytteilleasettajaa 600 maisteltavaa viiniä 60 maisteltavaa ruoka-annosta 30 keittokirjan reseptiä näytöskeittiössä 30 tastingiä 32 kokkikoulutilaisuutta Lasi lainaan! Viini & Ruoka -tapahtumassa on aina nautittu viiniä aidoista Riedel-laseista. UUSI ISO SUV CITROËN C5 AIRCROSS CITROËN MUKANA RUOKA&VIINI 2019 -TAPAHTUMASSA TERVETULOA BUSINESS FRANCE OSASTOLLE 3A21 C5 AIRCROSS PURETECH 130 LIVE 26.927 € TAI 334 €/kk Progressiivisesti vaimentava mukavuusjousitus 3 erillistä samankokoista takaistuinta Tavaratila suurimmillaan jopa 720 L Grip Control ja alamäkihidastin Advanced Comfort -istuimet 20 ajoavustinta Uuden Citroënin ostajalle MATKALA HJAKORTT I 1 000 € M ES SU ET U Etu on voimassa vain Ruoka&Viini 2019 -tapahtuman ajan 24.-27.10.2019 citroen.fi TAKUU 3 v tai 100 000 km C5 Aircross_230x300_Viini-lehti_Messut_17-10-2019.indd 1 26.9.2019 10.27 VIINI & RUOK A 2019 61. tk.), sopimusaika 60 kk, luoton määrä yht. Niin tänäkin vuonna. Aiheina muun muassa barolot, natuviinit, samppanjat, juusto-viini-yhdistelmät ja viini-raakasuklaa-kombot. V iinilehden 30-vuotisjuhlavuosi huipentuu Suomen suurimpaan herkuttelutilaisuuteen 24.–27.10., kun Viini & Ruoka -tapahtuma avaa ovensa. Uuden Citroën-auton ostajalle 1 000 € lahjakortti matkatoimisto Pamplemousseen. Kuvan auto erikoisvarustein. Ei voi yhdistää muihin tarjouksiin. Viinilehden Näytöskeittiötä luotsaa keittiömestari Linnea Vihonen ja hänen vieraanaan keittiössä kokkaavat syksyn kuumimmat keittokirjailijat. tk 600 €. vuosikorko 1 %. Lue lisää messuinfosta sivulta 81. Yksin ei tarvitse olla – viime vuonna tapahtumakokonaisuudessa vieraili yli 85 000 kävijää! VIINI & RUOKA muuttaa tänä vuonna isompiin tiloihin Messukeskuksen alakertaan halleihin 1, 2 ja 3. Tapahtumassamme on tarjolla lähes 30 erilaista tastingia. Rahoitus edellyttää hyväksytyn luottopäätöksen ja kaskovakuutuksen. Tule kannustamaan kokit huippusuoritukseen! Lämpimästi tervetuloa koko messutiimin puolesta, Lulu Myllyniemi Event Manager Viinilehti Oy PS. Lasi vuokrataan ja se palautetaan pestäväksi ja kierrätettäväksi. Palvelun tuottaa OP Yrityspankki Oyj, osoite Gebhardinaukio 1, PL 308 00013 OP. Vapaa autoetu 590 € ja käyttöetu 425 €. Lauantaina 26.10. perustamismaksun €, käsittelykulun €/kk ja koron. Lahjakortin saajan tulee matkaa tilatessaan / lahjaa lunastaessaan kertoa lahjakortin numero. Hinnat sis. Tarjoukset koskevat uusia asiakastilauksia. Karsinnassa kisaavat Tommi Tuominen, Kalle Tanner, Mikko Kaukonen ja Erik Mansikka. on vuorossa tiukka kisa, jossa selviää, kuka on Suomen tuleva edustaja Bocuse d’Or -kokkien maailmanmestaruuskilpailuun. Järjestämme tapahtuman yhteistyössä Messukeskuksen kanssa ja samalla lipulla pääset myös Helsingin Kirjamessuille. LASIPISTEET, MESSUHALLI 2 JA 3 C5 Aircross PureTech 130 Live, CO 2 -päästöt 152 g/km, kulutus 6,7 l/100 km. Myös viinien maistelussa palaamme asiakkaiden toivomaan lasinvuokrausmalliin. HUOLENPITOSOPIMUS 37 €/kk (10 tkm/vuosi). Luottokustannukset yht. Tod. 878,74 €, luoton ja luottokustannusten yhteismäärä 27 805,74 €, tod. luottohinta 27 805,74 €. Kk-erä sis. Lahjakortti on voimassa vuoden ostopäivästä (matkan on toteuduttava vuoden kuluessa). Euromääräisen lahjakortin voi käyttää kaikkiin Pamplemoussen toimistosta varattaviin tuotteisiin. OHJELMATARJONTA ON tänä vuonna monipuolisempi kuin koskaan
n a u ti k o h tu u d e ll a .fi
Tarjolla on muun muassa normandialaisia siidereitä, punaviinisuolaa, teetä, macaronseja, samppanja laseja ja ranskalaista automuotoilua – Citroën nimittäin esittelee messuilla uuden SUV Citroën C5 Aircross -mallinsa. Viini & Ruoka -tapahtumaan on varattu tänä vuonna runsaasti istuskelupaikkoja eväiden ja juomien rentoa nauttimista varten. BUSINESS FRANCE, 3 A 21, BOCUCE D’OR KEITTIÖ, MESSUHALLI 1 K U V A S H U T T E R S TO C K n a u ti k o h tu u d e ll a .fi VIINI & RUOK A 2019 63. Messutärpit R anskalainen kulinarismi esittäytyy Viini & Ruoka -tapahtumassa monin eri tavoin aina Bocuse d’Or -kokkikilpailusta herkullisiin ravintola-annoksiin, juustoihin, tastingeihin ja croisantin tuoksuisiin aamupaloihin asti. JOS NÄLKÄ yllättää , kannattaa pysähtyä Pekka Terävän ja Ilkka Lääverin Emo pop up -ravintolaan (myöskin Business Francen osastolla), jossa on myynnissä esimerkiksi bouillabaisea, ankanmaksaa ja briosseja yhdessä annoksille valittuine viineineen. BUSINESS FRANCEN laajalla osastolla esittäytyy 10 suomalaista maahantuontiyritystä ranskalaisine tuotteineen. Ranskalaishenkisiä ruoka-annoksia on tarjolla myös Laurean opiskelijoiden pyörittämässä ravintolassa Bocuse d’Or -keittiöiden yhteydessä. Bienvenue! Viini & Ruoka -tapahtumassa on tänä vuonna teemamaana Ranska. Lähes jokaisella viinimaahantuojalla on tarjolla ranskalaisia viinejä ja Messukeskuksen katon alla poksautellaan neljän päivän aikana auki lukuisia samppanjapulloja. Ja kun kaipaat pientä suolaista, käy ostamassa mukaasi tuoretta leipää, juustoja ja hyvää viiniä – ja siirry piknik-henkiselle tauolle vaikkapa Bocuse d’Or -alueen kisakatsomoon. Ja mikä olisikaan parempi valinta, kun puhutaan hyvästä ruoasta ja viineistä
Keittiötä luotsaa keittiömestari Linnea Vihonen (kuvassa). MR. Hitachino Nest Lager Hitachino Nest White Ale Hitachino Nest Pale Ale Nousevan auringon maasta KANPAI! TULE MAISTAMAAN AMKAN OSASTOLLE 3C39 64 VIINI & RUOK A 2019. Se selviää marraskuussa. Näitä yhdistelmiä on mukava vertailla ja fiilistellä kotisohvallakin! Appenzeller viini VIINILEHDEN näytöskeittiössä paitsi kokataan herkullisia ruokia, käydään paljon mielenkiintoisia keskusteluja vierailevien kirjailijoiden kanssa. Osastolla voi maistaa kaikkina messupäivinä yli 40 piemontelaista viiniä kahdelta toista eri viinitilalta. VUODEN VIINIT -MAISTELUBAARI, 2 C 61 Maista vuoden parhaat! Treffit keittiössä Piemontea lasiin! SAMA VIINI , eri vuosikerta – mikä ero maussa! Arvid Nordquistin osastolla voit vertailla libanonilaisen Chateau Musar -viinitalon viinejä mielenkiintoisessa vertikaalitastingissa. Nebbiolon osastolla on tavattavissa torstaista lauantaihin alueen tuottajia Poderi Ruggeri Corsinin, Ca del Baion ja Giovanni Manzonen tilalta (kuvassa tilan nuori isäntä Mauro Manzone). NEBBIOLO 2 D 69 MITKÄ VIINIT Viinilehti valitsee tänä syksynä Vuoden puna viiniksi ja Vuoden valkoviiniksi. Barolojen ja barbarescojen lisäksi alueelta tulee paljon muitakin kiinnostavia viinejä. Katso keittiön koko ohjelma aikatauluineen tämän messuekstran lopusta tai netistä viiniruoka.fi VIINILEHDEN NÄYTÖSKEITTIÖ, 3 G 11 POHJOIS-ITALIALAINEN Piemonten alue on kovassa nousussa viiniharrastajien keskuudessa. Maahantuojat ovat parittaneet viidelle appenzeller-juustolle kullekin kaksi erilaista viiniä. Palkinnon arvo on 239,60 €. Kokkikoulu Espan pisteellä voit hioa ruoanlaittotaitojasi ammattilaisten opastuksella puolen tunnin kokkikursseilla. Käy sitä ennen maistamassa kuusi finalistiviiniä ja äänestä omaa suosik kiasi! Kaikkien äänestä jien kesken arvotaan setti Riedel Performance -sarjaa (sisältää 4 kpl punaviinilaseja ja 4 kpl valkoviinilaseja). Neljän päivän aikana keittiössä vierailevat muun muassa Elina Hirvonen, Kati Tervo, Anni Hautala, Saku Tuominen, Eino Nurmisto ja Kape Aihinen. KOKKIKOULU ESPA, 2 D 1 Ihan itse! APPENZELLER ORGANIC + Lunar Apogé Côtes du Rhône ja Kendermann’s Classic Riesling APPENZELLER MILDLY SPICY + Zenato Valpolicella Superior ja Villa Antinori Bianco APPENZELLER STRONGLY SPICY + El Coto Crianza ja C H Martel & Co Prestige Champagne Brut APPENZELLER SUPERIOR SPICY + Domaine Franck Millet Sancerre ja Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo APPENZELLER EXTRA SPICY + Graham’s Late Bottled Vintage Port ja Zenato Lugana San Benedetto VIINITIE, 3 A 51 JA APPENZELLER SWITZERLAND, 3 C 50 3X PIKATÄRPIT MUKAVAN SIMPPELIÄ ruokaa ja rentoa tunnelmaa on tarjolla Lidlin osastolla, jossa MeriTuuli Väntsi kokkaa tasatunnein pikku annoksia kauppaketjun suosikkituotteista. Mr. ARVID NORDQUIST, 3 C 41 Libanonilainen vertikaali SYKSYISTÄ kurpitsakeittoa, härkätartaria vai siikachevicheä. Messutärpit KOONNUT RIIKKA HUOTARI + JUUSTOKUVA SAMI PISKONEN, MERI-TUULIN KUVA KREETTA JÄRVENPÄÄ, LINNEAN KUVA JUKKA KOSKINEN JOS RAKASTAT herkullisia viini-juusto-yhdistelmiä, muista poiketa Appenzeller Switzerlandin ja Viinipostin vierekkäisillä osastoilla. LIDL, 1 B 11 Nopeat herkut SAATAVILLA ALKOSTA JA HYVIN VARUSTELLUISTA KJA S-RUOKAKAUPOISTA
Messutärpit TIINA RANTANEN + KUVA SHUTTERSTOCK TIESITKÖ, ETTÄ viini ja lakritsi toimivat mainiosti makupareina. Tule tapaamaan Juha Berglundia ja Antti Rinta-Huumoa Viinilehden näytöskeittiöön la 26.10. Täytelakujen seuraksi suosittelemme proseccoa tai roseeviiniä, sillä sekä makeisten että viinien makujen hedelmäisyys yhdistää niitä mukavasti. Viinilinna ja Halva ovat neljän vuoden ajan tehneet yhteistyötä toimivien yhdistelmien löytämiseksi. Käy maistamassa oma suosikkisi! VIINILINNA, 2 D 51 JA 2 D 61, HALVA OY, 2 C 51 Lakun seuraksi VIINILEHDEN Viinistä viiniin -vuosi kirjan uusin versio on tullut painosta! Kirjassa arvioidaan kaikki Alkossa myytävät vakiovalikoiman viinit. klo 16.30. Esimerkiksi Fiorissimo Prosecco Extra Dry ja joulumarkkinoille tuleva glöginmakuinen täytelaku saavat sukat pyörimään jaloissa. Hitachino Nest Lager Hitachino Nest White Ale Hitachino Nest Pale Ale Nousevan auringon maasta KANPAI! TULE MAISTAMAAN AMKAN OSASTOLLE 3C39. Viini tulee vain sovittaa makeisten makumaailmaan, eikä kumpikaan saa dominoida toista. Me ihastuimme ennakkomaistelussa Wanhan ajan lakun ja sisilialaisen, kevyen yrttisen Montalto Rosso Passivento -punaviinin kumppanuuteen. VIINILEHDEN NÄYTÖSKEITTIÖ, 3 G 11 Arviot yhdessä paketissa SAATAVILLA ALKOSTA JA HYVIN VARUSTELLUISTA KJA S-RUOKAKAUPOISTA
Kuumuus on kieltämättä ollut ongelma. PRINZ VON HESSENIN VIINEJÄ VIINI & RUOKA -TAPAHTUMASSA VIINIKELLARI.COMIN OSASTOLLA 2 C 61. Tilallanne on pitkät perinteet, mutta mikä on muuttunut vuosien saatossa. Kysyimme Rheingaussa viiniä viljelevältä Donatus Landgraf von Hesseniltä, mikä on suosion taustalla. Myös lämpötilojen suuret vuorokausivaihtelut ja maaperän vaihtelevuus luovat erinomaiset puitteet laadukkaiden viinien tuottamiselle. Rheingau on yksi maailman parhaista Riesling -alueista. Miten viime vuosien haasteelliset viljelyolosuhteet ovat näkyneet toiminnassanne. Roseeviinien suosion kasvu povaa roseeviinillemme hyvää tulevaisuutta. Millaiselta tulevaisuus näyttää. Tulevaisuudessa saatamme joutua muuttamaan toimintatapoja entistä enemmän. Mikä on oma suosikkiviinisi. Tulemme jatkossa panostamaan enemmän myös punaviineihin. Suosikkien tekijä Saksan viineillä on kova noste Pohjois maissa. Mikä tekee Rheingaun alueesta erityisen. RUNSAASTI LISÄÄ SAKSALAISIA VIINEJÄ SAKSAN VIINITIEDOTUKSEN OSASTOLLA 3 C 51 66 VIINI & RUOK A 2019. Uskon, että suosion salaisuus on viiniemme erinomainen hinta-laatu-suhde sekä se, että viinien raikkaus sopii erinomaisesti pohjoismaiseen keittiöön. Suurimpia viimeaikaisia muutoksia on Bärbel Weinertin nimittäminen tilan johtajaksi. Suosikkini on Dachsfilet Riesling, jonka ainutlaatuinen tuoksu ja maku toimivat tilanteessa kuin tilanteessa. Pohjoismaat ovat meille erittäin tärkeä markkinaalue. Erityisen mielelläni nautiskelen sitä grilliruoan äärellä ystävien seurassa. Kriitikoiden upeat arviot uusimmista viineistämme ovat todiste siitä, että olemme oikealla tiellä. Olemme aina mukautuneet muutosten tuuliin. Ilmastomme on sopiva yhdistelmä kosteutta ja kuivuutta. Miten se näkyy Prinz von Hessen -viinitilallanne ja mitä arvelet suosion syyksi. Vanhat köynnökset kestävät kuumuutta ja kuivuutta hyvin, mutta nuorien köynnösten kohdalla ollaan herkemmin pulassa. Lasillisella TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVA SAMI PISKONEN Saksalaiset rieslingit ovat nyt supersuosittuja. Olemme käyttäneet homeopaattisia menetelmiä tarhoillamme ja panostaneet köynnösten sekä rypäleiden suojaamiseen
Tasting pidetään englanniksi. 16.30–17.30 RAAKASUKLAAN VIINIKAVERIT NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Tastingissä opit viinisuklaamakuelämyksiin vaikuttavista nyansseis ta ja pääset maistelemaan kiinnostavia maku pareja. Hinta 35 €. 13.30–14.30 VIINIPOSTI TASTING: VIINIT & APPENZELLER-JUUSTOT KOKOUSTILA 208 Koe makuhermoja kutkutteleva tasting viiniasiantuntija Jukka Sinivirran opastuksella. 13.30–14.30 SAKSAN KLASSISET VIINIALUEET KOKOUSTILA 207 Tule kuulemaan jylhien maisemien ja jyrkkien viinirinteiden tarinoita sekä maistamaan kuuden saksalaisen laatuviinialueen viinejä. Hinta 24,90 €. 11.30–12.30 GIOVANNI MANZONE BAROLO MASTER CLASS NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Manzonet ovat erikoistuneet Barolo-tuottajiksi, mutta valikoimassa on myös muita perinteisiä rypäleitä kuten Dolcettoa ja Barberaa. Keskiössä ovat käsityöläistuottajat. Tasting on ponnahduslauta natural viinien maailmaan. Hinta 35 €. Tasting pidetään englanniksi. Hinta 20 €. Tasting pidetään englanniksi. Hinta 25 €. Lauantai 26.10. 18.30–19.30 VALION HERKUTTELUJUUSTOT KERA TÄSMÄVIINIEN KOKOUSTILA 208 Tule ja koe juuston ja viinin suloinen liitto. Tarjolla juusto-viinipareja. Hinta 35 €. 16.30–17.30 JUHA BERGLUNDIN LEMPIRIESLINGIT KAUTTA AIKAIN NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Tastingissä maistetaan Viinilehden perustajan riesling-suosikkeja Moselista, Rheingausta, Alsacesta ja Itävallasta henkilökohtaisilla tarinoilla höystettynä. 17.30–18.30 VIINILEHDEN VUODEN VIINIT 2019 -TASTING KOKOUSTILA 208 Maistossa Viinilehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit. 16.30–17.30 RIEDEL SAMPPANJATASTING KOKOUSTILA 207 Tastingissä perehdytään lasin merkitykseen viininautinnossa ja sivutaan samppanjoiden sekä erilaisten samppanjalasien historiaa. Hinta 39 €. Tasting on höystetty Juhan tarinoilla. 18.30–19.30 VIINIPOSTI TASTING: VIINIT & APPENZELLER-JUUSTOT KOKOUSTILA 208 Koe makuhermoja kutkutteleva tasting viiniasiantuntija Jukka Sinivirran opastuksella. Hinta 35 €. LUE LISÄÄ TASTINGEISTA SEKÄ VARAA JA MAKSA PAIKKASI ETUKÄTEEN OSOITTEESTA: VIINIRUOKA.FI. 16.30–17.30 NELJÄN SAMPPANJAN SUPERSETTI KOKOUSTILA 208 Tutustu Champagnen viinialueeseen, samppanjan valmistukseen, rypälelajikkeisiin ja nykytrendeihin. Hinta 29 €. Laajenna tietämystäsi Tokajin viineistä. Hinta 33 €. Hinta 35 €. Hinta 20 €. Tasting on ponnahduslauta naturalviinien maailmaan. VOIT TIEDUSTELLA VAPAITA PAIKKOJA MYÖS PAIKAN PÄÄLLÄ LASIPISTEELTÄ HALLISSA 2. 15.30–16.30 SPIEGELAU COCKTAIL MASTER CLASS KOKOUSTILA 207 Spiegelau-cocktailkoulussa saat opastuksen cocktailien maailmaan ja perehdyt oikeanlaisen lasin tärkeyteen. Dereszla on Unkarin Tokajin alueen johtavia viinitaloja. Hinta 39 €, sisältää 3 cocktail-lasia. Hinta 39 €. 11.30–12.30 ZUCCARDI MASTER CLASS KOKOUSTILA 207 Tutustu argentiinalaisen Zuccardin tuotantoon. Tasting pidetään englanniksi. Tarjolla juusto-viinipareja. Hinta 35 €. Hinta 35 €. Tastingin pitää tilan myyntijohtaja Adam Williams. Hinta 35 €. Hinta 49 €, sisältää kaksi Riedel-samppanjalasia. Tasting pidetään englanniksi. Hinta 29 €. Tastingin vetää Valentina Grasso. Perjantai 25.10. 18.30–19.30 VIINILEHDEN VUODEN VIINIT 2019 -TASTING KOKOUSTILA 207 Maistossa Viinilehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit. 15.30–16.30 POMMERY MASTER CLASS: ”200 YEARS OF MADAME POMMERY” NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Lähes 200 vuotta vanhan mutta erittäin innovatiivisen samppanjatalon tasting. Tasting pidetään englanniksi. Perheyrityksessä kolme sukupolvea työskentelevät intohimonsa parissa. 12.30–13.30 ALSACE MASTER CLASS KOKOUSTILA 208 Opi Alsacen alueen viineistä paikallisen tuottajan johdolla. 14.30–15.30 NATURALVIINIEN ABC – ERIKOISHERKKUJA MAAILMALTA KOKOUSTILA 208 Mitä ovat naturalja alku viinit, mistä löydät herkut. 11.30–12.30 CHATEAU DERESZLA MASTER CLASS KOKOUSTILA 208 Ch. Hinta 29 €. VIINI & RUOK A 2019 67. Tasting pidetään englanniksi. Varmista paikkasi etu käteen osoitteessa viiniruoka.fi/tastingit Torstai 24.10. Hinta 29 €. 15.30–16.30 NATURALVIINIEN ABC – ERIKOISHERKKUJA MAAILMALTA KOKOUSTILA 208 Mitä ovat naturalja alkuviinit, mistä löytyvät herkut. 14.30–15.30 BAROLO MASTER CLASS NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Tastingin teema on maaperä ja sen vaikutus barolojen piirteisiin ja makuun. Hinta 45 €. Hinta 29 €. 13.30–14.30 RAAKASUKLAAN VIINIKAVERIT NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Tastingissä opit viini-suklaamakuelämyksiin vaikuttavista nyansseista ja pääset maistelemaan kiinnostavia makupareja. 14.30–15.30 CA’ DEL BAIO BARBARESCO MASTER CLASS NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Grassojen perheen Ca Del Baio -tilalla tehdään huippubarbarescoja jo neljännessä polvessa. 18.30–19.30 PARHAAT EUROOPPALAISET PINOT NOIR -VIINIT BOURGOGNEN ULKOPUOLELTA NANSO LOUNGE, MESSU ALUEELLA Maista Juha Berglundin johdolla hänen eurooppalaisia Pinot Noir -suosikkejaan Bourgognen ulkopuolelta. Tule tastingiin! Viini & Ruoka -tapahtumassa on viinitastingeja tänä vuonna enemmän kuin koskaan. Oivalla juustojen ja viinien yhdistämisen perusniksit. Tasting pidetään englanniksi. 16.30–17.30 BALFOUR MASTER CLASS KOKOUSTILA 208 Balfour Hush Heath Estate on yksi Englannin johtavista viinintuottajista
Decanterin osastolla toimii koko tapahtuman ajan Riedel Bar, josta voi ostaa erilaisia cocktaileja. Viini & Ruoka -tapahtumassa ahvenanmaalaisia makuja tuo esiin Saariston kasvatit -konsepti, joka on osa laajempaa Mat Åland 2021 -projektia. Projektin tavoite on paitsi nostaa esiin Ahvenanmaan ruokakulttuuria, myös osoittaa, että jokainen Ahvenanmaan matka on makumatka. Käy testaamassa suosikkisi! DECANTER 2 A 61 Virittele makuhermojasi tulevaa joulukautta varten Eckerö Linen Makuja Merellä -tastingeissä. Tarjolla on sarjan samppanja, kaksi punaviiniä ja kaksi valkoviiniä. SAARISTON KASVATIT, 1 D 21 ÅÅÅH, ÅLAND! COCKTAILIT OVAT edelleen supersuosittuja, mikä näkyy myös lasitarjonnassa. Tastingmenu sisältää paitsi otteita laivayhtiön jouluisesta buffetpöydästä, myös ruokien seuraan valittuja laivan punaviinejä. Messutärpit KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON NIIN SE vaan taitaa olla, että ahvenanmaalainen ruoka maistuu vähän paremmalta – ainakin jos saarelaisilta kysytään. Tarjolla on muun muassa Ca’Leonin ripassoa ja amaronea Valpolicellan viinialueelta. AMKA, 3 C 39 Jos et ole vielä maistanut Alkon valikoimassa olevia Pirkka-viinejä, voit käydä maistamassa ne kaikki kerralla Kespron messuosastolla. EURO-EAST, 3 C 19 VIINI & KAHVI Yhdysvaltalainen Apothic Brew on kylmäpuristetulla kahvilla maustettu punaviini. Sopii nautittavaksi sellaisenaan, jälkiruokana tai grilliruokien kumppanina. ECKERÖ LINE, 2 A 41 KOIVUMAHLA & MINTTU Mintulla maustettu, mojitomainen koivunmahlamehu on mainio alkoholiton juoma juhliin. Sitä voi käyttää myös erilaisten drinkkien raaka-aineena. Messuosastolla voit tehdä pienen makumatkan saaristoon. Suomen tunnetuimmat sipsit, Taffelit, syntyvät Ahvenanmaalla, mutta ennen kaikkea saari on pienten ja laadukkaiden ruokaja juoma tuottajien kotipaikka. BPF-FINLAND, 2 B 41 VEHNÄOLUT & KORIANTERI Hitachino Nest White Ale on japanilaisen pienpanimon belgialaistyylinen suodattamaton vehnäolut. Raikas olut on maustettu korianterilla, muskottipähkinällä ja appelsiinilla. Raikas merituuli, viljava maa ja lauhkea kasvukausi tuovat omintakeista aromikkuutta paikallisiin ruokiin ja juomiin. KESPRO, 2 E 39 Uutta drinkkibaariin Varaslähtö jouluun Pirkat esillä 3X UUDET MAKUYHDISTELMÄT 68 VIINI & RUOK A 2019. Decanter on tuonut markkinoille uuden Riedel Bar DSG -lasisarjan, josta on esillä kuusi erilaista lasimallia Viini & Ruoka -tapahtumassa
Tekniikka ei saisi dominoida alkuperää eli terroiria. Hänelle vanhat perinteet ja viinien tunnistettavuus olivat tärkeitä. Lopputulos on hyvin erilainen, mutta jokainen tuottaa laadukkaita tuotteita. ”VIININ LUONNETTA ja alkuperää ei voi muuttaa.” Peter vertasi viinin alkuperää ihmiseen. Keskustelimme monista asioista, mutta ennen muuta viinien luonteesta, persoonallisuudesta ja laadusta. PETER SICHEL oli pitkään Bordeaux’n viinintuottajien yhdistyksen puheenjohtaja ja puhui vahvasti alueen laatu viinien puolesta. juhlavuoden kunniaksi voi järjestämässämme Viini & Ruoka -tapahtumassa bongata diginäytöiltä lehden vanhoja kansikuvia. ”Luonne on ja pysyy, sitä ei voi luoda uudelleen. ”Muun muassa kasvukauden ja sadonkorjuun aikaisista sateista, auringosta ja lämpötiloista riippuu, tuleeko viineistä kevyitä, voimakkaita, hapokkaita vai hedelmäisiä”, Peter sanoi. Sichel – kuuluisan viini suvun neljännen polven edustaja. Löydätkö suosikkisi. ”Viinimme ovat vaarassa menettää luonteensa teknologian myötä. ”Laatu puolestaan on aivan eri käsi te, johon vaikuttavat viinintekijän taidot.” Hän kertoi nähneensä televisiosta ohjelman, jossa käsiteltiin ruoanvalmistusta kolmessa eri ympäristössä: McDonaldsilla, lentoyhtiön catering-keittiössä ja hienossa kolmen tähden ravintolassa. Kaikki tapaamani uuden maailman viinintekijät ovat ilmoit taneet päämääräkseen saada viineihinsä tunnistettavia ominaisuuksia, jotka johtuvat paikallisista olosuhteista sekä rypälelajikkeiden valinnasta ja näiden yhteydestä.” NYT VUONNA 2019 voi todeta, että Peter Sichelin neljännesvuosisata sitten toteama uhkakuva on toteutunut. Teknologiset uudistukset ovat johtaneet siihen, että Bordeaux’n viinit ovat menettäneet luonnettaan. Juha Berglund VIINI-LEHDEN PERUSTAJA JA KUSTANTAJA JUHA BERGLUND POIMII VANHOISTA NUMEROISTA KIINNOSTAVIA NOSTOJA. M eidät otti 1990-luvun puolivälissä vastaan Sichelin viinidynastian silloinen johtaja Peter A. Kaikki panostavat laatuun täydellisesti. Viineihin verrattavaa luonnetta puolestaan löytyy vain hienoista ravintoloista”, hän totesi. Rypäleiden kasvuolosuhteet yhdessä rypälelajikkeiden kanssa antavat viinille sen luonteen, joka säilyy vuodesta toiseen.” PETER SICHEL selitti, kuinka sään vaihtelut vuosikerrasta toiseen muuttavat saman tarhan viinejä. Viinilehti 30 vuotta Luonne, persoonallisuus ja laatu Vuonna 1995 Viinilehti vieraili monelle suomalaisellekin tutulla Chateu d’Angludet -viinitilalla ja julkaisi siitä näyttävän kahdeksansivuisen artikkelin. VIINI & RUOK A 2019 69. Peter Sichel teki hyvin selväksi termien eron. ”Viinimme ovat vaarassa menettää luonteensa teknologian myötä.” PS. Aivan kuten kasvatus vaikuttaa lasten persoonallisuuteen. ”Jokaisessa näistä keittiöistä tehdään paljon töitä puhtauden, tuoreuden ja muiden järjestelmällisesti hoidettavien asioiden suhteen. Viinilehden 30
VENLA ROSSI + KUVAT LAURA RIIHELÄ 70 VIINI JA RUOK A 2019. Yksi heistä Suomen edustajaksi maailman kuuluisimpaan kokkikilpailuun on neljä ehdokasta. Keitä he ovat ja mistä Bocuse d’Orissa on kyse
Jo viime kaudella Suomea veikkailtiin kisan yllätysmenestyjäksi, mutta finaalissa Ismo Sipeläinen jäi niukasti neljännelle sijalle. Välttämätön paha, osa arkea, käsityötä, välittämisen osoitus. Mutta miksi Tanner ylipäätään on täällä. Se on tietysti hieno suoritus, sillä kaikki maat eivät pääse finaaliin asti. Mutta millaista kokki kisoihin harjoittelu käytännössä oikein on. Aurinko porottaa sisään helsinkiläisen Basbas-viinibaarin ikkunoista. Juuri tämä onkin Tannerin mielestä hänen vahvuutensa muihin edustajaehdokkaisiin verrattuna: kilpailuun sopiva elämäntilanne. Vasta viime vuonnahan hän oli mukana avaamassa Helsingin keskustaan ravintola Nudea. ”Kyllä Bocuse d’Orissa viehättää se, että pääsee vertaamaan omaa osaamista muihin. ”No, sanotaanko niin, että ravintolan pyörittäminen on ihan valtavan sitovaa. Työtä siis riittää, vaikka apuna onkin yksi assistentti. Kalle Tanner puhuu toimittajalle, ottaa vastaan tavarantoimituksia ja hikoilee valkoisessa t-paidassaan, kaikkea yhtä aikaa. Se mahdollistaa harjoittelun kisaa varten aivan eri tavalla kuin oman ravintolan luotsaaminen. Sitä löytyy kaikilta neljältä suomalaiskandidaatilta, ainakin heidän omien sanojensa mukaan. Viinilehti selvitti, millaisia ovat huippukokit, jotka haluavat lähteä edustamaan Suomea. Tanner työskentelee vuoden loppuun asti äitiysloman sijaisena viinibaarin keittiössä. ”Se on sellaista insinöörimäistä, pitkäjänteistä testailua. Huomasin, että haluan tehdä paljon kaikkea muutakin, keikkoja ja erilaisia juttuja”, Tanner sanoo ja pyörittelee vissypulloa kädessään. Minä olen aina kaikessa halunnut mennä suoraan syvään päätyyn, äärimmäisiin haasteisiin”, hän kertoo. Ei oikeas taan tule yllätyksenä, että kaikki ovat harrastaneet tai harrastavat edelleen urheilua: Mansikka jalkapalloa, Kaukonen golfia, Tanner sählyä sekä jääkiekkoa ja Tuominen kamppailulajeja. A siantuntijoiden mukaan meillä on nyt parempi tilaisuus menestyä kuin koskaan aikaisemmin. Joten seuraavana päivänä koko homma uudestaan.” P erusasioiden tosiaan pitää olla kilpai lijalla hallussa. Suomalainen ruoka kiinnostaa maailmaa, ja kilpailujoukkueen budjettia on onnistuttu viime vuosina hilaamaan ylöspäin. Erityisesti Tommi Tuominen korostaa, että hänellä on aina ollut kova kilpailuvietti ja voitontahto, niin vapaa-ajalla kuin töissä. VIINI & RUOK A 2019 71. Bocuse d’Or -finaaliannoksessa saattaa olla vaikkapa kymmenen elementtiä, kun lasketaan mukaan kastikkeet, vihannespölyt ja sen sellaiset. K oska kaikki osallistujat ovat teknisesti taitavia, kilpailussa on lopulta kyse kestävyydestä ja paineensietokyvystä. Sillä yksi heistä lähtee edustamaan Suomea maailman legendaarisimpaan kokkikilpailuun. Nyt täytyy vain toivoa, että Mikko Kaukoselta, Erik Mansikalta, Kalle Tannerilta tai Tommi Tuomiselta löytyy näitä kaikkia. Lopulta huomaat, että sisälämpötilan olisi kannattanut 52 asteen sijaan olla 54 astetta. Yksi niistä ”jutuista” on tietenkin juuri Bocuse d’Or. O n loppukesän viimeinen hellepäivä. Bocuse d’Or -kilpailijan mahdollisuudet päästä mitali sijoille eivät nimittäin riipu pelkästään hänestä itsestään, vaan myös tiimin resursseista, valmentajien kokemuksesta ja siitä, millainen maine Suomella on ruokamaana – onhan kyseessä tuomarilaji, jossa myös mielikuvilla on tärkeä rooli. Finaalissa täytyy valmistaa 14 lautasannosta sekä lihavati, joka jaetaan 14 osaan. Se kuluu nopeasti, ja siksi jokaisen liikkeen ja työvaiheen pitää tulla kilpailijalta selkärangasta. Mutta tällä kertaa vähempi kuin mitali ei riitä. Aikaa ruoanvalmistukseen on finaalissa 5 tuntia ja 35 minuuttia. Valmistelet sen, kypsennät matalassa lämpötilassa kaksi tuntia, annat jäähtyä ja sitten teet vielä jotain pintakäsittelyä. Edustaja kaudelle 2020-2021 valitaan Viini & Ruoka -tapahtumassa lauantaina 26.10. Siellä ruoanlaitto on äärimmäinen suoritus: viiden ja puolen tunnin tarkkaan käsikirjoitettu ja harjoiteltu näytelmä, jossa tarvitaan millimetrintarkkaa insinöörityötä, zen-mestarin keskittymiskykyä ja gastronomis-taiteellista näkemystä. Finaaliannoksessa saattaa olla kymmenen elementtiä, kun lasketaan mukaan kastikkeet, vihannespölyt ja sen sellaiset. Eihän huippu-urheilijakaan lähde arvokisoihin treenaamatta. Sanotaan, että haluat valmistaa lihasta tietynlaisen tuotteen. M itä ruoanlaitto oikeastaan on. Tällä kertaa tuo valinta on tärkeämpi kuin kenties koskaan aikaisemmin. Maailman kuuluisimman kokkikilpailun, Bocuse d’Orin finaalissa se on kuitenkin jotain aivan muuta. Tilanteesta ja tekijästä riippuen kenties näitä kaikkia
Lisäksi hän on ollut mukana Suomen kokkimaajoukkueessa. Kolme heistä asuu pääkaupunkiseudulla, mutta joukkoon on pujahtanut myös yksi turkulainen. MIKÄ. Erityisesti Bocuse d’Orissa joukkueen osuus onkin tärkeä. Palkintoja on tullut muun muassa Vuoden nuori kokkija Vuoden keittiömestari -kisassa. Loppu kilpailu järjestetään tammikuussa 2021. Ennen finaalia Suomen edustajan tulee vielä selviytyä kesällä 2020 järjestettävästä Euroopan karsinnasta. Hankkeen budjetti liikkuu sadoissatuhansissa euroissa. Sillä saa lisää harjoittelutunteja, henkistä ja fyysistä valmennusta sekä tärkeitä yhteistyökumppaneita”, Tuominen selittää. ”Kyllähän kaikki ne kolme maata jotka olivat meidän edellä, käyttivät varmaan kymmenkertaisen määrän rahaa. Tiimissä tarvitaan myös asiantuntemusta esimerkiksi astioiden ja designin alalta. ”Mulla on rento meininki ja aika paljon pilkettä silmäkulmassa. M onet asiat yhdistävät ehdokaskandidaatteja, mutta erojakin löytyy. ”Hankkeen budjetti liikkuu sadoissatuhansissa euroissa. Tällä Tuominen tarkoittaa muun muassa sitä, että hän haluaa suoraan lähteä mittelemään maailmanhuippuja vastaan. Töissäkään en mökötä ja kiukuttele, enemmän menee hassuttelun puolelle.” Tuo oli helppo arvata. Osa rahasta saadaan sponsoreilta.” T A N N E R T U O M I N E N 72 VIINI & RUOK A 2019. Voitto irtosi Kaukoselle viidennellä osallistumiskerralla. Tommi Tuominen toimi viime kaudella Bocuse d’Or -tiimissä valmentajana. Suomen joukkue on osallistunut siihen vuodesta 1991 lähtien. Mansikka vastaa aamuyhdeksältä puhelimeen metsästä. Kilpailun Suomen-karsinnan järjestää suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen keskittynyt ELO-säätiö. Edustaja ehdottaa itselleen assistenttia ja valmentajaa, mutta valinnat tehdään yhdessä joukkueen presidentin Matti Jämsénin sekä kilpailujohtaja Sami Rekolan kanssa. T aidon lisäksi kyse on myös sitkeydestä. Muut kolme ovat osallistuneet aikaisemmin kotimaisiin kokkikilpailuihin, ja heistä jokainen on palkittu Vuoden kokki -arvonimellä. Mutta kilpaileminen taitaa olla Kaukosen juttu muutenkin. Onko Erik Mansikka muillakin tavoin poikkeusyksilö. Yksi on asuinpaikka. Vaikka arvonimiä on siunaantunut, Kaukonen ei silti näe itseään kilpailuissa loistaneena supertähtenä, vaan korostaa perisuomalaiseen tapaan tiimityön merkitystä. ”Kyllä mä ajattelen mun vahvuutena sen, että mulla on eniten kilpailukokemusta”, Kaukonen kertoo. Laajalle levinneen tiedon mukaan Mansikalla on muun muasBOCUSE D’OR on maailmanlaajuinen, kahden vuoden välein järjestettävä kokkikilpailu. Viimeisimpänä sen nappasi Mikko Kaukonen, joka on siis tällä hetkellä hallitseva Vuoden kokki. Hän on selvinnyt lapsiperheen aamuhärdellistä (perheessä on kolme tytärtä) ja lähtenyt sen jälkeen keräilemään villiyrttejä. Ja kyllä, hän nimeää heti vahvuudekseen asian, josta kukaan muu ehdokas ei ole puhunut mitään. Hänen mielestään budjetin kokoon nähden joukkueen sijoitus oli jopa hämmentävän hyvä. Osa rahasta saadaan sponsoreilta, aivan kuin kilpaurheilussakin
Eivätkä velvollisuudet pääty siihen, kun ruoat on saatu lautasille ja tulokset julistettu. sa tapana soittaa työpaikallaan ruoan laiton lomassa nokkahuilua. ravintoloitsijana Nudessa ja kokkina G.W. Vuoden kokki 2019. Keittiöiden paras asiantuntemus löytyi ainakin ranskalaisten huippukokkien mielestä pitkään vain Ranskasta. Ehkä pieni omahyväisyys on ymmärrettävää. Vuoden kokki 2013. ”Sitten lähdetään edustamaan”, Tommi Tuominen kertoo. Sitä hän pääsi treenaamaan jo viime kaudella valmentajan roolissa. Ei enempää eikä vähempää kuin suomalaisen ruoan arvoinen. Edellinen päivä käytetään raaka-aineiden valmisteluun, luetteloimiseen ja nimikoimiseen. Kolmekymmentä vuotta sitten gastronominen maailma oli varsin erilainen.” M A N S I K K A K A U K O N E N VIINI & RUOK A 2019 73. Edelleen kilpailussa valmistetaan lähinnä klassista ranskalaista ruokaa, mutta nykyään pidetään kiinnostavina kansallisia erikoispiirteitä, kuten pohjoismaisia raakaaineita. B ocuse d’Or on paljon enemmän kuin viiden ja puolen tunnin finaali. ERIK MANSIKKA Työskentelee Turussa ravintola Kaskiksessa ja Kakolanruusussa. Bocuse d’Or järjestettiin ensimmäisen kerran vuonna 1987. Kolmekymmentä vuotta sitten gastronominen maailma oli varsin erilainen. Sen perustajaa, maineikasta Paul Bocusea, ei voi syyttää turhasta vaatimattomuudesta. Ehdokkaat Suomen Bocuse d’Or -edustajaksi kaudelle 2020–2021: MIKKO KAUKONEN Työskentelee Pekka Terävän Food Camp Finland -yhtiössä. KALLE TANNER Freelance-yrittäjä, aiemmin mm. ”Siksi uskonkin, että olisin hyvä kilpailija. Eikä se oikeastaan ole mikään ihme. Ravintoloitsija ravintola Demossa, viime vuosina työskennellyt myös muun muassa ravintola Ultimassa ja Finnjävelissä. Ei ole yllätys, että Ranska on kahminut Bocuse d’Orin historian aikana eniten palkintoja. Olen puhunut paljon suomalaisesta ruokakulttuurista ja muutenkin olen tämmöinen suhteellisen sanavalmis kaveri. Sundmans -ravintolassa. Kilpailu on muutenkin moninaistunut: viime vuonna mukana oli ensimmäistä kertaa Afrikan maita. Seuraavana vuonna sähkön johtaminen lautasiin muistaakseni kiellettiin. On nähty monet kerrat, että Bocuse d’Or -kilpailun perinteikäs historia on saanut lukemattomat kilpailijat sortumaan yliyrittämiseen tai turhaan varmisteluun. ”Ja olikohan se niin, että juuri Jämsén käytti myös sähköä annoksessa. Sellaiseen tehtävään täytyy toivottaa, no, paljon enemmän kuin onnea. Hän antoi kilpailulle oman nimensä, ja edelleen palkinnot ovat hänen näköispatsaitaan. Mutta juuri jotain tuollaista erikoista olisi mahtavaa keksiä.” M yös Kalle Tanner on sitä mieltä, että omaperäisyys ja riskien ottaminen on tarpeen. Mansikka haluaisi tuoda hassuttelua myös Bocuse d’Or -lautasille. TOMMI TUOMINEN Kokki ja ravintoloitsija. Hän muistelee innokkaasti, miten aikoinaan Suomea edustaneella Matti Jämsénillä oli lihavadissaan omaperäinen karuselli-teema. Kyse on siis maailmanlaajuisesta huipputason kokkisodasta, jossa ruoan lisäksi myös kilpailijan on syytä olla edustavassa kunnossa. Bocuse d’Orissa on paljon kyse myös esiintymisestä, ei siellä voi tuppisuuna kokkailla menemään”, Tuominen sanoo. ”Ehkä pieni omahyväisyys on ymmärrettävää. Vuoden kokki 2018
Syksyn maut syntyvät suurimmaksi osaksi laivan omassa keittiössä, joten ne löytävät tiensä tuoreena pöytään. HERKULLINEN MAISTELUPARI. Tallinna on täynnä huippuravintoloita. Lounas Tallinnassa, illallinen m/s Finlandialla – näistä aineksista syntyy herkullinen makumatka Suomenlahdelle. Näihin on oiva tilaisuus tutustua marraskuun alussa, kun kaupungissa vietetään Tallinnan ravintolaviikkoa. Buffet Eckerössä tarjolla on riistapöytä. Olemme mukana VIINIJA RUOKAMESSU ILLA 24.–27.10.201 9 OSASTOLLA 2a41 eckeroline.fi
Olemme mukana VIINIJA RUOKAMESSU ILLA 24.–27.10.201 9 OSASTOLLA 2a41 eckeroline.fi VIINI & RUOK A 2019 75. Bocuse d’Or Suomen karsintakilpailu. MESSUHALLI 1 K U V A S A M I P IS K O N E N HERKULLINEN MAISTELUPARI. Syksyn maut syntyvät suurimmaksi osaksi laivan omassa keittiössä, joten ne löytävät tiensä tuoreena pöytään. Buffet Eckerössä tarjolla on riistapöytä. Nauti ruoka-annosten kanssa opiskelijoiden suunnittelemia suomalaisuutta henkiviä alkoholittomia juomia tai nouda lasillinen ranskalaista viiniä Viinikellari.com-viinibaarista. BOCUSE D’OR SUOMEN KARSINTAKILPAILU 26.10. 2.0 Makupalat M aistuisiko merirapu ranskalaisittain tai täydellisesti paistettu siika. Mielenkiintoisia, moniulotteisia annoksia on luvassa possunkyljestä, meriravusta ja siiasta Ranska & Suomi -teemalla. Tallinna on täynnä huippuravintoloita. Tänä vuonna Viini & Ruoka -tapahtumassa satsataan ruokaelämyksiin. Opiskelijat suunnittelevat ja valmistavat ruoat Bocuse d’Or kokkikilpailun hengessä ja ravintolat toimivat keittiö alueella, jossa järjestetään lauantaina 26.10. Näihin on oiva tilaisuus tutustua marraskuun alussa, kun kaupungissa vietetään Tallinnan ravintolaviikkoa. Lounas Tallinnassa, illallinen m/s Finlandialla – näistä aineksista syntyy herkullinen makumatka Suomenlahdelle. LAUREA POP UP -RAVINTOLAT 24.–25.10 JA 27.10. Messuruokaa vol. Astetta parempia messueväitä voi nauttia esi merkiksi Laurea-ammattikorkeakoulun restonomi opiskelijoiden kolmessa pop up -ravintolassa
7. Tarkista, että kala on ruodotonta. 6. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tässä on simppeli ja täyttävä pasta, jossa curry elävöittää savulohen ja tillin klassista liittoa.” KARI ”KAPE” AIHINEN Kapen parhaat Keittiömestari Kari Aihisen uusimpaan ruokakirjaan on koottu reseptejä, joilla kotikokki loihtii pöytäänsä uusia makuelämyksiä, kotiruokaklassikoita ja veden kielelle herauttavaa viikonloppuruokaa. 5. Silppua tilli ja leikkaa lohet reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita lohipalat varovasti joukkoon. Huuhtaise ja pilko purjo. Viimeistele ranskankermalla, sitruunamehulla ja tilli silpulla. Lisää curryjauhe ja kypsennä hetki, kunnes purjot pehmenevät hieman. Lisää kerma ja keitä kastiketta kokoon noin 5 minuuttia. Siivilöi vesi pastasta. Kiehauta vesi isossa kattilassa ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. VIINISUOSITUS: NEDERBURG THE WINEMASTERS SAUVIGNON BLANC 2018 ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 584787, 10,98 € TAPAA KARI AIHINEN VIINILEHDEN NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ SUNNUNTAINA 27.10. 2. Älä ruskista. KLO 13.30 Näytöskeittiössä 76 VIINI & RUOK A 2019. Tarjoa spagetin tai penne-pastan kanssa. ”Ruoanlaittoa voi harjoitella, eikä kukaan ole kokki syntyessään. Paista purjoja voissa kevyesti. 4. 3. Savulohipasta 4 ANNOSTA tuoretta tilliä 200 g kylmäsavulohta 200 g lämminsavulohta spagettia tai penne-pastaa ½ purjo voita 3 tl curryjauhetta 3 dl kuohukermaa ½ prk ranskankermaa 1 rkl sitruunamehua (vastapuristettua) mustapippuria myllystä suolaa 1
Kirjan reseptejä höystävät juomasuositukset ja kokkausbiisit. 5. 2. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Maa-artisokkakeitto 500 g maa-artisokkaa 300 g jauhoista perunaa 2–3 salottisipulia vettä 1 kasvisliemikuutio noin 1 dl kuohukermaa suolaa mustapippuria voita 1. Kuori maa-artisokat huolellisesti ja paloittele. VIINISUOSITUS: ROCCA DI MONTEMASSI CALASOLE VERMENTINO ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 913057, 15,48 € KOKKAUSBIISI: RASCAL FLATTS – WHAT HURTS THE MOST SAMI JA PASI KOKKAAVAT KIRJANSA RESEPTEJÄ VIINILEHDEN NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ PERJANTAINA 25.10. Soseuta keitto sauvasekoittimella hienoksi. 4. 3. Lisää kerma ja keitä muutama minuutti. Jos työn alla on kolmen ruokalajin illallinen, helpottaa kummasti aikatauluttamista, kun tekee keiton jo päivällä valmiiksi. Käytä sauvasekoitinta juuri ennen esillepanoa, niin saat keiton kuohkeaksi.” SAMI KURONEN Musiikin tahtiin Suosikkijuontaja Sami Kurosen ja hänen keittiömestariveljensä Pasin keitto kirjassa on maukkaita ruokia ja vauhdikkaita tarinoita. KLO 18.30 Näytöskeittiössä VIINI & RUOK A 2019 77. Lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät ja keitä aivan kypsäksi. sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää nokare voita, soseuta vielä kerran ”Teen tätä usein alkukeitoksi. Leikkaa kuoritut perunat ja sipulit muutamaan osaan ja kuullota kaikkia kevyesti voissa kattilan pohjalla. Lisää kasvisliemikuutio
pähkinät sekä kaurahiutaleet. 4. Lisätietoja tapahtumasta viiniruoka.fi Viinilehden Samppanjabaarista löydät kuplivien juomien parhaimmistoa osastolla 2a40. KLO 15.30 Tervetuloa! Viinilehden osastoilla arvontaan ja hyödynnä messutarjous – tilaa lehti itselle tai lahjaksi! Viinilehden löydät tapahtumassa osastoilta: 3f11, 3a1 ja 2e68 Suomen suurin herkuttelutapahtuma kerää hyvän juoman ja ruoan ystävät Viini & Ruoka -tapahtumaan Helsingin Messukeskukseen 24.–27.10.2019 Life Is Too Short to Drink Bad Wine! Osallistu Koe Viinilehden upea näytöskeittiö, jossa kokataan keittiömestari Linnea Vihosen johdolla. Yli 300 sivuinen Voileipä-kirja esittelee maailman parhaat leivät Miamin cubanoista kotoisiin skageneihin. Näytöskeittiössä Puolukkavuohenjuustosoodaleipä 250 g vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 ½ tl suolaa 150 g vuohenjuustoa kuutioituna 50 g saksanpähkinöitä murskattuna 100 g puolukoita (tai muita kotimaisia marjoja) 2 rosmariinin oksaa karkeasti pilkottuna 2 dl piimää 2 rkl kaurahiutaleita 1. 3. 2. VIINISUOSITUS: BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON ROSÉ BRUT LUXEMBURG, ALKO 935347, 14,99 € MIKKO TAKALA, SAMI REKOLA JA VALOKUVAAJA TOMMI ANTTONEN VALMISTAVAT RUOKAA VOILEIPÄ-KIRJAN OHJEILLA VIINILEHDEN NÄYTÖSKEITTIÖSSÄ TORSTAINA 24.10. Muovaa taikinasta läpimitaltaan noin 20 cm kiekko. Leikkaa taikinan pintaan ristikuvio ja kypsennä 200-asteisessa uunissa reippaat 30 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Syö siltä istumalta voin ja laadukkaiden leikkeleiden kera.” OTE VOILEIPÄ-KIRJASTA Voihan leipä! Ulkomailla paikallinen voileipä tekee usein vaikutuksen ja jää elämään rakkaana makumuistona. Sekoita ainekset taikinaksi ja nosta leivinpaperin päälle. 78 VIINI & RUOK A 2019. Ripottele päälle jäljelle jäänyt vuohenjuusto ja ”Puolukkavuohenjuustosoodaleipä on irlantilaisen soodaleivän luksusversio, joka maistuu mahtavalta ja valmistuu nopeasti. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, enimmät vuohenjuustosta, enimmät pähkinät, puolukat, rosmariini ja piimä. Kaikki Viinilehden Vuoden viini -kisan finalistit ovat maistettavissa osastolla 2c61
Lisätietoja tapahtumasta viiniruoka.fi Viinilehden Samppanjabaarista löydät kuplivien juomien parhaimmistoa osastolla 2a40.. Kaikki Viinilehden Vuoden viini -kisan finalistit ovat maistettavissa osastolla 2c61. Tervetuloa! Viinilehden osastoilla arvontaan ja hyödynnä messutarjous – tilaa lehti itselle tai lahjaksi! Viinilehden löydät tapahtumassa osastoilta: 3f11, 3a1 ja 2e68 Suomen suurin herkuttelutapahtuma kerää hyvän juoman ja ruoan ystävät Viini & Ruoka -tapahtumaan Helsingin Messukeskukseen 24.–27.10.2019 Life Is Too Short to Drink Bad Wine! Osallistu Koe Viinilehden upea näytöskeittiö, jossa kokataan keittiömestari Linnea Vihosen johdolla
Kauhan varressa Viinilehden tekijät. 13.30 VIINILEHTI KOKKAA Miten syntyy lehden ruokajuttu. Perjantai 25.10 11.30 LASILLISELLA: MAX SEECK Kirjailija haastattelussa viinilasillisen äärellä. Kauhan varressa Viinilehden tekijät. 17.30 ELÄMÄNI RESEPTIT Suosikkijuontaja Sami Kurosen ja hänen keittiömestarivel jensä Pasi Kurosen maukkaat ruoat ja vauhdikkaat tarinat. MUUTOKSET OHJELMAAN MAHDOLLISIA. 14.30 ANNIN RUOKAKIRJA 2 Juontaja Anni Hautalan helppoja reseptejä perheiden arkirumbaan. 12.30 PIENJUUSTOLAT – SUURET TUNTEET, VAHVAT MAUT Millainen on täydellinen juustoateria. Haastattelijana Amanda Mannström. Tervetuloa mukaan seuraamaan! Vuoden kotimainen keittokirja -palkinto julkistetaan torstaina 24.10. 12.30 PARHAAT KALARESEPTIT Ruokavaikuttaja ja -bloggaaja Peggy Thomas kokkaa kirjansa ohjeilla herkullista kalaruokaa. Kauhan varressa Viinilehden tekijät. 12.30 PUNAINEN PATA Kati Tervo tarjoilee ruokamuistoja ja makumatkoja huumorissa haudutettuna. 13.30 VIINILEHTI KOKKAA Miten syntyy lehden ruokajuttu. 13.30 KAPEN PARHAAT Telkkarista tuttu keittiövelho Kari Aihinen kokkaa uusimman kirjan ohjeilla. Tapaa viiniasiantuntijat Antti RintaHuumo ja Juha Berglund. 15.30 PERHEEN RUOKAVUOSI Koko perheelle maistuvaa ruokaa Anja Mahrenholzin, Anni Lehden ja Minna Vauhkosen johdolla. 15.30 MARTAT – KEITTOKIRJA Arja Hopsu-Neuvonen laittaa ruokaa Marttojen modernin keittokirjan oppien mukaan. 16.30 LASILLISELLA: EINO NURMISTO Kirjailija haastattelussa viinilasillisen äärellä. Mitä on hyvä ruoka. 11.30 SAMASTA PADASTA 2 –PUOLESSA TUNNISSA Lapsiperheissä kulttisuosioon noussut Samasta Padasta -kirja sai jatkoa, kauhan varressa häärää ruokatoimittaja Outi Väisänen. Kauhan varressa Viinilehden tekijät. 17.30 VIINILEHTI KOKKAA Miten syntyy lehden ruokajuttu. 15.30 VOILEIPÄKIRJA Voileipiä kaikkialta maailmasta kokkaavat Mikko Takala ja Sami Rekola. Torstai 24.10. 17.30 KAIKKI MITÄ OLEN OPPINUT HYVÄSTÄ RUOASTA Saku Tuomisella on sanansa sanottavana, kun kyse on ruoasta. Lauantai 26.10 10.30 LAUTASELLINEN RAKKAUTTA Linda Nyberg ja hauskat, mielikuvitukselliset aamu-, iltaja välipalat. 12.30 LASILLISELLA: S/S URST Eli kirjailijat Siri Kolu ja Salla Simukka haastattelussa. klo 12.15 näytöskeittiössä! 80 VIINI & RUOK A 2019. Sunnuntai 27.10 10.30 ANNIN UUNISSA Leivontabloggaaja Anni Paakku naisen parhaat leivonnaiset ja ikisuosikit. 14.30 KASVISRUOKAA VIISAASTI Ravitsemusasiantuntijat Soili Soisalo ja Eeva Voutilainen keskustelevat ja kokkaavat kasviksista. Saa lapsetkin maistamaan uusia ruokia. 13.30 RUOKAA, AH MITÄ RUOKAA Ruotsalaiskokki Anna Sörensson näyttää miten kasviksia kannattaa kotikeittiössä käyttää. 16.30 VIINISTÄ VIINIIN -VUOSIKIRJA Vuoden odotetuimman viinikirjan julkkarit. 13.30 CHOCOCHILIN ARKI RUOKAA: 30 MINUUTIN VEGAANI RESEPTIT Suomen suosituimman vegaanibloggaajan Elina Innosen ohjeilla nopeaa vegaaniruokaa. 11.30 LASILLISELLA: ELINA HIRVONEN Kirjailija haastattelussa viinilasillisen äärellä. 15.30 VIINILEHTI KOKKAA Miten syntyy lehden ruokajuttu. 14.30 DRINK NORDIC Baarimestarit Eetu Topo ja Laura Hujanen antavat vinkkejä kotibaariin ja paljastavat drinkkireseptin syksyn juhliin. Sen kertoo Merja Koski ja Kristian Vuojärvi. 16.30 BURGERIN SIELU – SOCIAL BURGER JOINT Risto Mikkola ja Mika Tuomonen kaksi kertaa Helsingin parhaaksi valitusta Social Burger Joint -ravintolasta paistavat ja maistavat hampurilaisia. Näytöskeittiössä Linnea Vihosen emännöimässä Viinilehden näytöskeittiössä kokkaavat vuoden kuumimmat keittokirjailijat
Lataa Lasipisteillä kortille riittävästi arvoa kerralla, näin vältyt uudelleen jonottamiselta. LISÄTIETOJA: VIINIRUOKA.FI BOCUSE D’OR SUOMEN KARSINTA KILPAILU LA 26.10. » Käyttämätön kortille ladattu arvo on mahdollista saada takaisin tapahtuman aukioloaikoina Lasipisteiltä (sunnuntaihin klo 18 mennessä). » Tapahtuman maksukorttien myynti päättyy puoli tuntia ennen sulkemisaikaa. SAMPPANJABAARI NANSO LOUNGE ESPAN KOKKIKOULU TEEMAMAA RANSKA LASIEN HUUHTELUPISTE CAFE 1 CAFE 3 WC V i i n i ä V i i n i ä R u o k a a R u o k a a R u o k a a VUODEN VIINI -FINALISTIT WINE AWARDS KAUPPAHALLILAVA Messukartta VIINI & RUOK A 2019 81. Voit ladata lisää arvoa maksukortille: » Lasipisteissä halleissa 2 ja 3 » Messuhallien latauspisteissä » CoreGo -mobiiliapplikaatiolla (IOS ja Android) » Viinien maisteluannokset alkaen 3 euroa. Tapahtuma on avoinna: Torstaina klo 12–20 Perjantaina ja lauantaina klo 10–20 Sunnuntaina klo 10–18 » Tapahtuma on K-18, alaikäiset ovat tervetulleita huoltajan seurassa. ETELÄINEN SISÄÄNKÄYNTI NAULAKOT, WC ALA-GALLERIA SAMAAN AIKAAN SAMALLA LIPULLA HELSINGIN KIRJAMESSUT HALLEISSA 6 JA 7 HALLI 1 HALLI 2 HALLI 3 TASTING-TILAISUUDET: MESSUKESKUS-SIIPI KOKOUSTILAT 207 & 208 POHJOINEN SISÄÄNKÄYNTI NAULAKOT, WC MESSUPARKKI MAISTELULASIT JA MAKSUKORTIT MAISTELULASIT JA MAKSUKORTIT NÄYTÖSKEITTIÖ LAUREA POP UP -RAVINTOLAT TO-PE 24.–25.10 JA SU 27.10. » Huomioithan, että tapahtuman ruoka-annokset maksetaan pääsääntöisesti käteisellä, pankkitai luottokortilla, ei tapahtuman maksukortilla. » Tapahtuman järjestävät Viinilehti Oy ja Messukeskus. Messuinfo Näin maistelet viinejä: » Nouda maistelulasi ja tapahtuman maksukortti Lasipisteistä ( halleissa 2 ja 3). » Viinien maisteluannokset maksetaan tapahtuman maksukortilla. Maksu kortin aktivointimaksu on 2 €. » Viinin maisteluannos on 6 cl. » Viinilasin vuokra on 8 €, josta saat palautettaessa 5 € takaisin
Illan esiintyjänä Ressu Redford. Maistelumenu viineineen 159 € + palvelumaksu 2,50 € Pukukoodi: juhlava pukeutuminen Lippukauppa auki osoitteessa viiniwineawards.fi/liput Tervetuloa! WINE AWARDS 2019 KE 13.11.2019 KLO 18-22 HILTON KAL ASTA JATORPPA, HELSINKI Viinilehden Wine Awards 2019 -gaalaillallinen. V I I N I , R U O K A J A H Y V Ä E L Ä M Ä Osta liput ainutlaatuiseen makuelämysten iltaan! Tarjolla huippukokkien koostama ainut kertainen viiden ruokalajin maistelu menu kera palkittujen viinien. Gaalan juontavat Jaana Pelkonen ja Kari Aihinen. Tämän vuoden menusta vastaavat keittiömestarit Linnea Vihonen, Antti Vahtera, Tero Mäntykangas ja Arto Rastas
MAKUA SYKSYYN! Loka-marraskuussa herkutellaan luonteikkailla viineillä. Ja kannattaa tietenkin muistaa myös Piemonten valkoiset tryffelit sekä henkeäsalpaavat maisemat! CADELBAIO.COM Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. KERTOISITKO HIUKAN VIINITILASTANNE. MIKÄ TEKEE PIEMONTESTA ALUEENA ERITYISEN. Barolot ovat jo juotavassa iässä, mutta kestävät erinomaisesti myös monen vuoden kellaroinnin. Maussa paljon tummia marjoja ja luumumaisuutta. Pimeneviin iltoihin Barbaresco on Barolon ohella Piemonten toinen kuuluisa Nebbiolo-lajikkeen viinialue. Mehevät maut ryhdittyvät hyvin kypsien tanniinien ansiosta. TILAUSOHJEET: viinikellari.com KUUKAUDEN TUOTTAJA ON ITALIALAINEN VALENTINA GRASSO CA' DEL BAION VIINITILALTA PIEMONTEN TREISOSTA. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Teemme etupäässä barbarescoja mutta myös muita viinejä, kuten esimerkiksi valkoviinejä Chardonnaysta ja Rieslingista. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoitukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman turvallista ja vaivatonta. KUINKA KUVAILISIT VIINEJÄNNE. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Suuhun jää hyvä mausteinen jälkimaku. Monipuolisuus! Täältä tulee paitsi loistavia viinejä, myös todella hyvää ruokaa. Ca’del Baio Barbaresco Autinbej 2016, 25,25 €/pullo Terveisiä etelästä Syksyn sesonkiruokiin hyvin yhdistyvä eteläafrikkalainen ruokaviini. Viinissä on kuitenkin sopivasti hapokkuutta ja mineraalisuutta tasapainottamaan kokonaisuutta. Kypsän puolukan ja karpalon maut tasapainottavat viinin nahkaisia sekä mausteisia vivahteita. Manzone Barolo Gramolere 2015, 45,71 €/pullo Rieslingiä Venetosta Tämä viini on erikoisuus Veneton alueelta. Viinin terhakkaat hapot ja tanniinit antavat kokonaisuuteen ryhtiä. Ca'Botta Riesling 2018 Tenuta Soprazocco, 15,35 €/pullo 83. Erinomainen viini pimeneviin syys iltoihin. Tilalla työskentelee tällä hetkellä minun lisäkseni vanhempani sekä kaksi siskoani. Barbarescot eivät vaadi yhtä pitkää kypsytystä kellarissa kuin barolot. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. TERVEISET TUOTTAJALTA TILAA TURVALLISESTI PREMIUMTUOTE SEURAA PATARUOILLE ERIKOISUUS POHJOISITALIASTA KUUKAUDEN TUOTTAJAN VIINI MAINOS Kellarin tähti Erinomainen viiniharrastajan palstabarolo. Isoisoisäni perusti tilamme 1800-luvun lopussa. Isäni Giulio Grasso valittiin Italissa Vuoden viini tarhuriksi kolme vuotta sitten. Rieslingrypä leestä valmistetussa valko viinissä yhdistyvät hienosti omenaiset, kukkaiset ja hunajaiset elementit. Tuottajalta löytyy Viinikellari.comista myös kaksi muuta palstabaroloa. Kuukauden tuottajan barbaresco on luonteikas ja sen maussa löytyy reilua nahkaisuutta sekä hapankirsikkaa. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Creation Syrah Grenache 2016, 22,50 €/pullo VIINIKELLARI.COM kautta ostamasi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut. Haluamme, että viineistämme voi aistia kasvualueen, tarhojen terroirin ja luonnon kunnioituksen
Tunnelma. . Se sopii täydellisesti nautittavaksi viinin kanssa. Graham’s Late Bottled Vintage Port Zenato Lugana San Benedetto. ® Syysilta. Perfect Cheese!. Viini ja ruokamessut 19 Osasto 3c50. Appenzeller. Perfect Match! Appenzeller Extra Spicy on vuoristomaidosta vähintään 6 kk ajan kypsytetty herkullinen juusto