v ii n il e h ti .f i OTSIKKO Parhaat 12 , 9 € 8 / 2 2 V IIN IL E H D E N V U O D E N P U N A V IIN I JA V U O D E N V A L K O V IIN I -F IN A L IS T IT , H E R K U L L IS E T P IIR A K A T, LO N G IS L A N D IN V IIN IA L U E 8 / 2 2 LONG ISLAND – YLLÄTTÄVÄN HYVÄ VIINIALUE BOLIVIA – KULINAARINEN SEIKKAILUKOHDE AUSTRALIAN PUNAVIINIT PRUUVISSA Vuoden puna viini & valkoviini -finalistit V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä NYT ON PIIRAKOIDEN AIKA! LEIVO MAUKAS POHJA, KASAA TÄYTTEIKSI KAUDEN PARHAITA RAAKAAINEITA, PAISTA JA NAUTI VIININ KANSSA
alk. Tehty voittamaan. E-sarja ja E-sarja ja Malleissa vakiovarusteina mm. Varustelu on viety huippuunsa ja erilaiset kuljettajaa avustavat järjestelmät varmistavat yhdessä tehokkaan ja vähäpäästöisen erilaiset kuljettajaa avustavat järjestelmät varmistavat yhdessä tehokkaan ja vähäpäästöisen moottoriteknologian kanssa ajonautinnon ilman kompromisseja. hybridinä – myös 4MATIC-nelivetona. CO2-päästöt uusi mittaustapa – WLTP 129 g/km, EU-keskikulutus 4,9 l/100 km. Kuvan auto lisävarustein. Huolenpitosopimus 3 vuodeksi kiinteällä kk-maksulla alk. Tehty voittamaan. Sen dynaaminen muotoilu herättää suuria odotuksia, jotka auto myös lunastaa. Saatavana EQ Power ladattavana Saatavana EQ Power ladattavana hybridinä – myös 4MATIC-nelivetona. peruutuskamera, • Pysäköintipaketti, sis. Lue lisää mercedes-benz.fi/e-sarja Lue lisää mercedes-benz.fi/e-sarja Uusi E-sarja. L A D A T T A V A H Y B R I D I L A D A T T A V A H Y B R I D I alk. Ajotietokoneen kieli: suomi. peruutuskamera, peruutustutkat edessä ja takana peruutustutkat edessä ja takana sekä pysäköintiavustin sekä pysäköintiavustin • Thermatic-ilmastointiautomatiikka • Thermatic-ilmastointiautomatiikka Mercedes-Benz E 200 d A Business Avantgarde kokonaishinta alk. Vapaa autoetu 930 €/kk, käyttöetu 765 €/kk. 51 658 51 658 €€ E-sarjan sedan 200 d A Business Avantgarde E-sarjan sedan 200 d A Business Avantgarde MB_E-sarja_230x300_Viinilehti_201015.indd 1 MB_E-sarja_230x300_Viinilehti_201015.indd 1 29.9.2020 9.27 29.9.2020 9.27. 38 €/kk. • 9G-TRONIC-automaattivaihteisto • 9G-TRONIC-automaattivaihteisto • Oppiva, puheohjattava MBUX-käyttöliittymä • Oppiva, puheohjattava MBUX-käyttöliittymä • Navigointi • Navigointi • PRE-SAFE® -järjestelmä • PRE-SAFE® -järjestelmä • Katveavustin • Katveavustin • Pysäköintipaketti, sis. Varustelu on viety huippuunsa ja muotoilu herättää suuria odotuksia, jotka auto myös lunastaa. moottoriteknologian kanssa ajonautinnon ilman kompromisseja. 51 657,88 € (sis. Sen dynaaminen Uusi E-sarja tuo luokkaansa aivan uutta älykkyyttä ja urheilullisuutta. Uusi E-sarja. alv:n, arvioidun autoveron ja toimituskulut 600 €). Uusi E-sarja tuo luokkaansa aivan uutta älykkyyttä ja urheilullisuutta. Malleissa vakiovarusteina mm
Riistattoman porokeitto. 9 Helppo herkku. Chileläinen Viviana Navarette tyytyy vain parhaaseen. Peltola Blue -sinihomejuusto tulee mansikkapitäjästä. 24 Viisi valintaa. Kuukauden viinit ja muut edut. 47 Juustoviini. Sanna Pöyry ja koolla on väliä. 44 Sesongissa. Ilkka Sirén ja kaikkien viiniblendien äiti. Viiniä pahvipullossa ja viinimessut virtuaalisesti. 32 Lähituotetut. Long Island on viinillinen kesäparatiisi New Yorkin kupeessa. Sadonkorjuu viinitilalla. Maa-artisokka on rakas mukula. Heinimäki ja saven puhuttelu. 52 Tarhakettu. 66 Kolumni. Viiniopas 49 Viinilehden Vuoden viini -finalistit. 8 Top 5. Alkon uusimpien viinien arviot. 63 Kolumni. Riistaviinit. 12 Elämys. 64 Bouquet Club. 14 Kolumni. Mutta sitten iski korona – ja kysyntä räjähti.” – Christos Granqvist, s. 56 Pruuvi. Tarkoitus oli kehittää toimintaa rauhassa. 10 — 3. Christos Granqvist on pientuottajien asialla. Bolivia on löytöretkeilijän unelmakohde ja tarjoaa myös gourmetelämyksiä. Veden kielelle nostattavat syyspiirakat. Maistissa australialaiset punaviinit. Tässä numerossa K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N K U V A S U S A JU N N O L A Aperitiivi 7 Parasta nyt. Pikkupullojen parhaat. 10 Lasillisella. 58 Uutuudet. Viinitilalla tähtitaivaan alla. 36 Viinikokki. 61 Tilausvalikoima. Artikkelit & Ruoka 16 Viinimailla. 11 Ajankohtaista. Lihapiirakoita Kotkasta
Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 12.11.2020. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. Viinilehden Etuasiakkaan edut: Etuasiakas SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Ilmoita asiakasnumerosi ja sähköpostiosoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Etuasiakas_ilmo2020_140x300.indd 1 20.8.2020 15.23. 1 Joka vuosi lokakuun lehden mukana Etuasiakkaan lahjaksi Viinistä viiniin -vuosikirja heti uuden painoksen ilmestyttyä. Arvo 19,90 €. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. • Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Heikki Lehtonen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Eeva Hakala, p. Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. ISSN 12361976. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakaspalvelustamme. 4 Etuja ja tarjouksia Viinilehden yhteistyökumppaneilta. 2 Etuja Viinilehden järjestämistä tapahtumista. Ilmoitusaineiston DL 27.10.2020 Viinilehdeltä ilmestyy 10 numeroa vuonna 2020. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. Aika kauslehtien liiton jäsen. 040 764 7083 Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. TAI • Tilaa lasku pdf-tiedostona sähköpostiisi. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Johansson AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Kalle Naatula, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Herman Amenabar, Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Kaisu Jouppi, Susa Junnola, Kalle Kirstilä, Mika Niiniranta, Sami Piskonen, Sami Repo, Laura Riihelä, Suvi Rüster, Taina Salovaara, Robert Seger, Ilkka Siren, Antti Uusitalo Kannen kuva Sami Repo Kannen ruoka Suvi Rüster Painopaikka Printall, Tallinna. vuosikerta. 32. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. 3 Mahdollisuus osallistua Viinilehdelle räätälöidyille matkoille. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. Asiakaspalvelu Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden aiemmin ilmestyneet lehdet aina numeroon 4/2017 saakka
Ikuisuusaiheeseen toivotaan vihdoin päätöksiä. Me kävimme tutustumassa lihapiirakoiden tekoon Kotkassa. Uskon, että suomalainen ruokakulttuuri on yhä ylpeämpi omista juuristaan lähitulevaisuudessa. Kuuden joukossa on viinejä sekä läheltä Euroo pasta että kauempaa uudesta maailmasta. Kukapa ei olisi maistanut leipomon lihapiirakoita Helsingin Kauppatorilla. Eromangalle löytyi onneksi jatkajat – ja pääkaupunkiseutu saattoi huokaista helpotuksesta. Pruuvasimme myös Australian punaviinejä, joista sommelier Ulla Häkkinen löysi uusia yllättäjiä. Korona on ravistellut koko maailmaa sellaisella voimalla, että katse on kääntynyt kaiken epävarmuuden keskellä tuttuun ja turvalliseen myös ruokavalinnoissa. NIIN, ja tietysti valitsimme myös Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -finalistit. Bolivia kun on seikkaili jan unelmakohde: rouhea, salaperäinen ja huikean kaunis. Itse ainakin muistan edelleen ne höyryävän kuumat lihapiirakat, joita sain maistaa Lahden torilla 70-luvulla. 24 PS Alkoholin etämyynnin ympärillä on taas kuohunut koko syksyn. Ja nyt kun uusien elämyksien metsästäminen ulkomailta ei onnistu, huomaamme varmasti myös herkemmin sen hyvän, mitä meillä on omasta takaa. Makuaistilla on pitkä muisti, ja parhaimmillaan se vie meidät tilanteisiin ja paikkoihin, joissa olemme kokeneet hyviä hetkiä. Pääkirjoitus JUTUN TAKAA Piemonte ja Bordeaux ovat hienoja alueita, mutta jännit tävimmät viinit löytyvät sittenkin syrjemmältä. Puhuessani elokuvaohjaajaveljesten Jussin ja Benjamin Orozan kans sa heidän sukunsa kotiseudusta Camargosta, kuulin, että siellä tehdään viiniä lähes kolmen kilometrin korkeudessa. Myös Leistin piirakat ovat niin suosittuja, että niitä jonotetaan torilla jo ennen aamukuutta. Korkeammalla kuin missään muualla. MIK Ä SIT TEN lihapiirakoissa kiehtoo meitä juuri nyt. Vuonna 1946 Helsinkiin perustettu leipomo oli saavuttanut vuosien aikana ikonisen aseman – varsinkin leipomon 70-luvulla ostaneiden Snellmanien ansiosta. Sinne siis! Halusim me reissata maassa laajemminkin. Matka kaipuuta voi lievittää Bolivian huikeissa maisemissa, Maipojoen laaksossa tai Long Islandin viinitarhoilla. Syyskuun lopussa lihapiirakka sai vielä lisäjulkisuutta, kun Eromanga, yksi maan kuuluisimmista lihapiirakkaleipomoista, ilmoitti ajautuvansa konkurssiin. Tämä suomalainen, venäläiseen piirakkakulttuuriin löyhästi nojaileva herkku oli elänyt vuosikausia rauhallista hiljaiseloa lähinnä toreilla, snägäreillä ja kauppojen einesaltaissa. MIKA NIINIRANNAN JA SUSA JUNNOLAN MATKAJUTTU BOLIVIASTA ALKAEN S. Nyt se kelpasi Helsingin trendiravintoloiden ruokalistalle. Veikkaisin, että taustalla on turvallisuushakuisuus. Mutta voittavatko tutut maut. Lempeää lokakuuta, KUUMA PUHEENAIHE — 5. Tässä numerossa me suuntaamme uuden maailman viini tiloille ja matkakohteisiin. ONNEKSI K AUKOMATKOISTA haaveilu on korona-aikanakin sallittua. Lue Juha Berglundin ja Samuli Pasasen ajankohtainen kannanotto aiheeseen: VIINILEHTI.FI/ ETAMYYNTISYKSY2020 V iime kesänä alkoi näkyä selkeitä merkkejä lihapiirakoiden uudesta tulemisesta
Maista kuuluisat Veneton punaviinit, mukana mm. Lauri Tähkän Acqua in Fiamme Ripasso Superiore 2017 Lauantai 24.10. Klo 18:30 Lasillisella-haastattelussa Miika Nousiainen Klo 19:00 Virtuaalitasting Viiniateljeen suosikkiviinit Sommelierien suositukset loppuvuoteen Hanki tasting-viinit etukäteen! Lisätietoja: viiniruoka.fi Tapahtuman järjestävät Muuta . Facebook Livessä testaillaan viinilasin merkitystä viininautinnossa VR_Viinilehti_230x300.indd 1 VR_Viinilehti_230x300.indd 1 28.9.2020 14.00 28.9.2020 14.00. Viini & Ruoka Goes Kaupunki – vuoden herkullisin tapahtuma jalkautuu ravintoloihin . Klo 18:30 Lasillisella-haastattelussa Madventures Riku Rantala ja Tuomas Milonoff Klo 19:00 Virtuaalitasting Miksi Veneton vesi palaa. Viinija ruoka-aiheisia etuja ja tarjouksia: viiniruoka.fi . Vuoden herkullisin tapahtuma VERKOSSA JA RAVINTOLOISSA 12.–31.10.2020 viiniruoka.fi VIINI & RUOKA LIVESTREAM SUORANA MESSUKESKUKSESTA Ohjelman juontaa viiniasiantuntija Kalle Naatula Perjantai 23.10
Kukaan ei puhu englantia, minullekin höpötetään määrätietoisesti portugalia.” Kaisu Jouppi Vuoden herkullisin tapahtuma VERKOSSA JA RAVINTOLOISSA 12.–31.10.2020 viiniruoka.fi VIINI & RUOKA LIVESTREAM SUORANA MESSUKESKUKSESTA Ohjelman juontaa viiniasiantuntija Kalle Naatula Perjantai 23.10. 14 E L IS A JO H A N S S O N + K U V A K A IS U JO U P P I Aperitiivi Ummikkona viinitilalla Ikinä ei tiedä, mitä kohtaaminen tuo tulles saan. Maista kuuluisat Veneton punaviinit, mukana mm. Kaisu sattui mainitsemaan haa veestaan vierailla viini tilalla sadonkorjuu aikaan ja halustaan oppia lisää viininteosta. Miltä vuoden kii reisin aika viinitilalla näyttää valokuvaajan silmin ja mitä ajatuksia se herättää ensikerta laisen mielessä. Näiltä paikallisilta eläkeikäisiltä ei kokemusta puutu. Viinija ruoka-aiheisia etuja ja tarjouksia: viiniruoka.fi . Viini & Ruoka Goes Kaupunki – vuoden herkullisin tapahtuma jalkautuu ravintoloihin . Klo 18:30 Lasillisella-haastattelussa Miika Nousiainen Klo 19:00 Virtuaalitasting Viiniateljeen suosikkiviinit Sommelierien suositukset loppuvuoteen Hanki tasting-viinit etukäteen! Lisätietoja: viiniruoka.fi Tapahtuman järjestävät Muuta . Valo kuvaaja Kaisu Jouppi kuvasi Viinilehteen keväällä 2019 Suomessa vierail lutta Soalheiraviini talon viinintekijää Luis Cerdeiraa. ” P ortviini on kuitenkin siitä erikoinen eläin, että sillä on tapana tippua jaloilleen, vaikka vuosi olisi miten haastava.” ILKKA SIRÉN, S. Sen voit katsoa ja lukea ar tikkelistamme viinilehti.finettisivuilta. LUE KOKO JUTTU: VIINILEHTI.FI/SADONKORJUU ”Poimijoiden keski-ikä on kuusikymmentä. Klo 18:30 Lasillisella-haastattelussa Madventures Riku Rantala ja Tuomas Milonoff Klo 19:00 Virtuaalitasting Miksi Veneton vesi palaa. Facebook Livessä testaillaan viinilasin merkitystä viininautinnossa VR_Viinilehti_230x300.indd 1 VR_Viinilehti_230x300.indd 1 28.9.2020 14.00 28.9.2020 14.00 — 7. He poimivat rypäleitä niin nopeasti, että joudun huutamaan STOP, kun haluan saada edes yhden tarkan kuvan. Tapaa minen poiki yllättäen kutsun Portuga liin seuraamaan sadonkorjuuta. Kädet ja kälätys käy, kun köynnökset tyhjenevät rypäleistä. Jo syksyllä Kaisu istui lentokoneessa. Lauri Tähkän Acqua in Fiamme Ripasso Superiore 2017 Lauantai 24.10
3. WINZERVEREIN DEIDESHEIM GRAINHÜBEL RIESLING AUSLESE 2015 SAKSA, 587784, 15,61 € (0,375 L) Tyylikkään tasapainoinen saksalainen makea viini. Bourgognelaista viiniä sävyttää paahteisen mausteinen aromikkuus. VILLA WOLF RIESLING 2019 SAKSA, 587784, 6,98 € (0,375 L) JOSEPH DROUHIN PULIGNY MONTRACHET 2013 RANSKA, 578564, 27,72 € (0,375 L) LAB RESERVA TOURIGA NACIONAL CABERNET SAUVIGNON SYRAH 2017 PORTUGALI, 926043, 5,99 € (0,375 L) LUSTAU PENINSULA PALO CORTADO SHERRY ESPANJA, 313464, 16,11 € (0,375 L) KOVIEN JUUSTOJEN PARIKSI TUMMIEN LIHARUOKIEN SEURAAN LOHEN JA VAALEAN LIHAN KANSSA KALAN KAVERIKSI Top 5 Vuohenjuusto-omenapullat 6 ANNOSTA 25 MIN 6 viipaletta pullapitkoa 2 rkl voita 2 rkl fariinisokeria 1 dl kaurahiutaleita 1–2 omenaa ½ pkt (60 g) chevrevuohenjuustoa 2 rkl juoksevaa hunajaa basilikanlehtiä 1. Nosta pullat pois pannulta. Monikäyttöinen viini grillattujen ja paistettujen tummien liharuokien seuraan. 5. Maku on kuiva, mutta kypsä ja leveän hedelmäinen. Viinissä maistuvat ananas, persikka ja sitrukset. Valitsimme viisi loistavaa viiniä 0,375 litran kokoluokasta. Paahda pannulla sokeri ja kaurahiutaleet ruskeiksi ja rapeiksi. Maistele kevyiden kalaruokien kanssa. Maukas aperitiivi tai kokeile kovien, suolaisten juustojen kanssa. Maussa ja tuoksussa on mm. Näin kokonaisuus on tyylikkäässä tasapainossa. 8 —. 2. Viinissä on lisäksi kermaisuutta, pähkinää ja mineraalisuutta. Ripottele lämpimien leipien päälle kauramurua ja valuta hunajaa. Kolmen lajikkeen portugalilaisen sekoiteviinin tuoksu on tum masävytteinen, paahteinen ja kypsän marjainen. 4. Maussa ja tuoksussa on kukkaisia, kypsän omenaisia, persikkaisia ja sitruksisia aromeja. Sherryt ovat valitettavan aliarvostettu ja herkkuja. Tämä huipputuottaja Lustaun viini on kuiva ja tyylikkään monivivahteinen. Leikkaa omenasta hyvin ohuita viipaleita, kotimaista omenaa ei tarvitse kuoria. Nauti lohen ja tai selkeämakuisen vaalean lihan kanssa. Kaada seos leivinpaperille jäähtymään. Koristele basilikanlehdillä. Joskus pieni pullollinen on vaihtoehto tutustua huipputuotteisiin edullisemmin. VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + RUOKAKUVA SAMI PISKONEN Tarpeeksi hyvää Pikkupullo pelastaa arjen ja säästää hävikkiä, kun juojia on vain yksi tai kaksi. Viini on suutuntumaltaan notkea ja lähes pirskahteleva, mutta maussa on syvyyttä ja tiiviyttä. Paista pullaviipaleisiin kaunis väri. Sulata voi paistinpannulla. Jälkivaikutelmaa sävyttää makea mausteisuus. Leikkaa juustosta 10–12 kiekkoa. karhunvatukoita, mustaherukoita ja tummia luumuja. Tuoksu on hieman kehittynyt ja maussa sekä tuoksussa on aprikoosia, persikkaa ja keltaista luumua. Asettele omenaja juustoviipaleet pullien päälle ja paista 200-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes juusto saa hieman väriä. Kokeile vuohenjuusto-omenapullien kanssa tai sellaisenaan jälkiruokana. Pfalzin alueelta Saksasta tuleva pirteä valkoviini, jonka maku on kuiva ja keskitäyteläinen. Vaikka viini on makea, erittäin herkullinen hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja eloisuutta. Sherryssä maistuu ja tuoksuu kuivatut hedelmät, paahteisuus, jännittävä suolaisuus ja pähkinä. Viinistä voi tunnistaa myös savuisuutta
Kuori ja pilko sipulit. Kuumenna vesi kattilassa. Hienonna persilja. Lisää sulatejuusto pieninä paloina keittoon. Lisää lopussa poroleikkeleet ja anna myös niiden rapeutua. Soseuta keitto vielä halutessasi sauvasekoittimella ja lisää vettä, jos keitto on liian paksua. 5. Paahda ruisleivät kuumalla, kuivalla paistinpannulla rapeiksi. Anna sulaa. Pirkka) ½ pkt (125 g) savuporosulatejuustoa PÄ ÄLLE 2 palaa ruisleipää 50 g kylmäsavuporoleikkelettä persiljasilppua G LU T E E N IT O N M A ID O TO N M U N A TO N K A S V IS R U O K A 1. Lisää liemikuutio, sipulit ja juuressose. Tarjoa sosekeitto ruisleipäpalojen, poroleikkeleen ja persiljasilpun kanssa. Helppo herkku E L IS A JO H A N S S O N + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Puolen tunnin riistakeitto Urbaani kotikokki oikaisee ja valmistaa syksyisen riistakeiton kaupan valmiista juuressoseesta ja porosulatejuustosta. Keiton kiehuessa leikkaa ruisleipäja poroviipaleet pienemmiksi. 2. 3. Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Riistattoman porokeitto 4 ANNOSTA 25 MIN 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 4 dl vettä ½ lihaliemikuutio 1 pkt (500 g) juuressosetta (esim. 4. 6. VIINISUOSITUS: CONO SUR BICICLETA PINOT NOIR 2018 ALKO 466647, 9,98 € — 9
Maaseudulta kumpuavista tarinoista saan voiman, jolla jaksan vaikka 32 tuntia vuorokaudessa”, Christos sanoo. Reissupäiviä oli 200 vuodessa. Sen idea on, että tuottaja pystyy luomaan ilmaiseksi profiilin ja saamaan itsensä esille. Että kyse ei olisi siitä, kuka tekee parhaat nettisivut, onnistuu optimoimaan googlenäkyvyyden tai maksaa eniten markkinoinnista.” Ajatuksesta syntyi Pro Localismobiilisovellus. ”Sovellus tuottaa valtavan tietokannan maaseudun helmiä, joita ei muuten löytäisi. Jäin kotiisäksi”, Christos kertoo. Kesäkuussa aukesi myös myymälä Helsingin Tukkutorilla ja kohta laajennetaan HoReCa-puolelle. ”Olen vuoden alusta hoitanut kotitila.fi-verkkokauppaa, joka myy pientuottajien tuotteita kuluttajille. Halusin muuttaa miljööseen, jossa olen eniten nauttinut elämästäni ja josta saan voimaa.” Pian pihalla oli kanoja, seuraavaksi tulivat lampaat, vuohet, hepat ja syntyivät lapset. VIIME AIKOINA vuorokauden lisätunnit olisivat olleet tarpeen. Pienen puolesta Lasillisella E L IS A JO H A N S S O N + K U V A K A IS U JO U P P I 10 —. En halunnut nähdä videopuheluiden kautta, miten lapset kasvavat. Tuot tajat soittelivat, että ravintolat ja tukut lopettivat ostonsa. Lasillisella C hristos Granqvistin var haislapsuus kului isän kotimaassa Kreikassa, mutta myöhemmin tär keäksi paikaksi muodostui isovanhempien maatila Kirkkonummella. Kaikki johtui siitä, ettei oltu valmiina, ei ollut verkostoa ja kykyä reagoida riittävän nopeasti. Se oli järkyttävä kaaos, kun kaupoista loppui liha ja kotiinkuljetuksia joutui odottamaan pahimmillaan viikkoja. Vanha verkkokauppa oli tekninen katastrofi, joten piti kiireellä värkätä uusi versio nettikaupasta. MENNY T KEVÄT vahvisti suunnan, johon Christos haluaa toimintaa ohjata. Hymy ei hyydy, vaikka Christosin päivä on alkanut aamuvarhain aidan väärälle puolelle eksyneen mini hevosen pelastus operaatiolla. Kuluttajat kiinnostuivat verkkokaupasta ja ostosten kotiinkuljetuksesta. Haluamme kehittää kotimaista omavaraisuusastetta, läpinäkyväm pää ruokaketjua ja antaa tunnustusta tuottajille.” Christos Granqvistin polku on kulkenut Kreikasta Suomeen, upseerista kotiisäksi, pientuottajien markkinoijaksi ja kotitila.fi verkkokaupan isännäksi. Yks, kaks käsillä oli pitkä rekisteri tiloja, jotka tuottavat ruokaa. Mitä tehdään. ”Saunan lauteilla kirkastui ajatus: tarvittaisiin työkalu, joka tasavertaistaa pientuottajien, suoramyyntipaikkojen ja maaseutujen nähtävyyksien löydettävyyden. ”Olin silloin ollut toistakymmentä vuotta töissä laivastossa merenkulku-upseerina. Tajusin, että tällä työkalulla pystymme tuomaan läpinäkyvyyttä ruokaketjuun.” Vähän myöhemmin syntyi Suomen pientuottajatukku ja samoihin aikoihin tuli myös yhteydenotto kotitila.fi:n perustajalta ja Christos päätyi ottamaan haltuun ja kehittämään lähitilaverkkokaupan toimintaa. Tarkoitus oli kehittää toimintaa rauhassa, mutta sitten iski korona ja kysyntä räjähti. ”Siellä opin arvostamaan menneiden sukupolvien työtä ja yhteisöllisyyttä. Se lanseerattiin toukokuussa”, Christos kertaa kevään tapahtumia. LASTENHOIDON OHESSA hän brändäsi ja markkinoi tilansa toimintaa ja pian myös muut pientilat kysyivät markkinointiapua. KOTITILA .FI-ISÄNNÄN tehtävien lisäksi Christos hoitaa myös oman tilansa asioita ja eläimiä. ”Rakensimme vaimoni kanssa talon sukuni maille, mummolan viereen. ”Kuka nyt hullua estäisi”, Christos nauraa. ”Tukemalla kotimaista ruoantuotantoa rauhan aikana varmistetaan toimivuus, ruokaketju ja logistiikka myös kriisi tilanteessa, kuten keväällä oli
AGENDA-ART-2030.COM Toivo mitä vain! Taidetta Töölönlahdella 300 Suomen Paras Olut 2020 valittiin yli 300 ehdokkaan joukosta. Viini & Ruoka verkossa -tapahtuma (12.10.–31.10.) tarjoaa nettisivuillaan messutarjouksia, virtuaalitastingeja, haastatteluja ja ravintolaetuja. Artistin nimeä kantavan Valpolicella Ripasso Superiore 2017 punaviinin kaksi ensimmäistä erää myytiin loppuun parissa päivässä, mutta viiniä on tulossa lisää Alkon tilaus valikoimaan lokakuun aikana. on vuorossa kirjailija Miika Nousiaisen haastattelu. Erilainen pakkaustapa ei vai kuta viinin makuun. Ensi kosketus yllättää, pullo on viisi kertaa kevyempi kuin tavalli nen lasipullo. Asiakastoiveen tunnistaa myymälässä Alkotoive-merkistä. Voiton vei joensuulaisen Honka Panimon Valovehnäolut. Kierroksen jälkeen suosittelemme nauttimaan lasillisen viiniä Hakasalmen huvilan tunnelmallisessa kahvilassa (rakennus vuodelta 1847). viininasiantuntija Kalle Naatula kyselee Lasillisella-haastattelussa Madventures-kaksikon eli Tunnan ja Rikun kuulumisia, ja lauantaina 24.10. Tapahtumassa on mukana yhteistyöravintoloita ja viinibaareja, joista saa etuja tapahtuman aikana. VIINIRUOKA.FI Virtuaalisesti messuille ”Eihän rakkautta tai hyvää viiniä pysty selittämään, ne on tunnejuttuja.” Lauri Tähkä, Acqua in fiamme di Lauri Tähkä viinin julkistus tilaisuudessa. Myymälöillä on mahdollisuus ottaa valikoimaan 50–150 asiakastoivetta. PER JANTAINA 23.10. Pullon voi kierrättää kartonki, muovi (sisäosat) ja metalli keräykseen (korkki). Lisäksi molempina päivinä järjestetään virtuaalitastingit, joiden viinit on ilmoitettu etukäteen. ALKOTOIVE.FI MAISTUISIKO taidepitoinen kävelylenkki Töölönlahden maisemissa. Kyseessä on uudenlai nen pakkaus innovaatio, jossa viini on pakattu perinteisen lasipullon näköiseen ja kokoiseen, mutta 94prosenttises ti kierrätysmateriaalista valmistettuun pulloon. VIINI & RUOK A VERKOSSA -ohjelma ja ravintolaedut täydentyvät kaiken aikaa, joten parhaan ajanmukaisen tiedon saa tapahtuman omilta nettisivuilta. Viini pahvi pullossa! VIINILEHDEN LOK AKUINEN Viini & Ruoka -tapahtuma sekä Helsingin Kirjamessut siirtyivät tänä vuonna koronatilanteen takia kokonaan nettiin. Ajankohtaista ALKO ON ottanut käyttöön Alkotoive-verkkopalvelun, jonka kautta voi toivoa mitä tahansa tuotetta oman lähialkon hyllyyn. 11. SUOMENPARASOLUT.FI HONKAVUORI.FI OLUTLUKU SUOSIKKITUOTE KOONNUT RIIKKA HUOTARI JA ELISA JOHANSSON + KUVAT VILLE JUURIKKALA (LAURI TÄHKÄ), ROBERT SEGER (PAHVIPULLO), ALKO, SHUTTERSTOCK Suomeen on saatu myyntiin maailman ensimmäinen karton kipulloon pakattu viini. 3 Q vii ni tulee Italiasta ja sen tuottaa Cantina Goccia. Kartonkisen ulkokuoren sisällä on elintarvike muovista valmistettu kaato nokka ja sisä pussi. Juoman ei edes tarvitse olla Alkon valikoimista! Toimintaa on testattu keväällä neljässä myymälässä ja toiveista 30 prosenttia toteutui. Hinta on Alkossa 13,49 €. Agenda – Art 2030 -teossarja on nähtävillä Helsingissä 19.–25.10. Muun muassa tanssia, keramiikkaa, kuvaja videotaidetta sisältävään sarjaan kuuluu kaikkiaan 17 eri teosta
J os olet joskus haaveillut istuvasi viinitilalla lämpimässä illassa uskomattoman kirkkaan tähtitaivaan alla, Tarapacan viinitilalla Chilessä se onnistuu. Hän kertoo mielellään vie railijoille tilan viineistä ja ym pärillä levittäy tyvän laakson viiniviljelmistä. Kahden kerroksen korkuisesta aulasta kuljetaan niin ylös makuuhuoneisiin kuin talon aamiaistilaan ja salonkeihin. Sama ajatus käy kieltä mättä itselläkin mielessä, sillä portti, josta vartija meidät päästää ajamaan, sijaitsee monen kilometrin päässä päätalolta. Onpa pihalla kuulemma joskus pidetty grillijuhliakin, kun suomalainen viinimatkailijaryhmä sellaista on kovasti osannut toivoa. Tutustu erityisen hyviin vaihtoehtoihin gluteenittomana, vehnättömänä, maidottomana ja kananmunattomana osoitteessa foodie.fi GLUTEENITON VEHNÄTÖN MAIDOTON KANANMUNATON 12 —. Ennenmaistamattoman laajan valikoiman laadukkaita Tesco Free From -tuotteita kekseistä granolaan, suklaapatukoista pakasteisiin ja pastoista pastakastikkeisiin löydät nyt S-marketin ja Prisman hyllyiltä. Sebastian Ruiz on Tarapacan pääviininteki jä. RIIKKA HUOTARI + KUVAT HERNAN AMENABAR Linnunradan laidalla Tarapacan pää rakennus sijaitsee vuorten ympä röimässä Maipo joen laaksossa. Korkkipuiden siimeksessä nautittu lasillinen jää mieleen pitkäksi aikaa, sillä laaksossa ei kuulu kuin ympäröivän luonnon ääniä – tuntuu kuin muu maailma olisi kadonnut ympäriltä. Mieluiten talo ottaa vastaan ryhmiä, joille se tarjoaa myös yöpymismahdollisuutta. ”EHK Ä MA AILMAN pisin pihatie”, kommentoi matkaseuralaiseni, kun saavumme Tarapacan viinitilan pihaan. TAR APACAN TILA ei ole aina auki, vaan vierailuaika pitää sopia etukäteen. Kauniisti remontoidut huoneet ovat tyylikäs sekoitus vanhaa ja uutta. Kaikki on kuitenkin neuvoteltavissa. TAR APACAN VIINEJÄ voi ostaa kellarin yhteydessä toimivasta kaupasta. Yövieraille on tarjolla aamiainen, mutta varsinaista ravintolatoimintaa tilalla ei normaalisti ole. TARAPACA.CL Elämys VALITSE VAPAASTI PAREMPAA. Kun makuuhuoneen ranskalaisen parvekkeen pari ovet avaa, voi ihailla talon upeas ti hoidettua puutarhaa palmuineen. Tilan rakennuksia voi myös vuokrata esimerkiksi häitä varten. Herkuttelunvapaus kuuluu joka pöytään ja kompromissit ruokaostoksilla historiaan. ERITYISRUOKAVALIOIHINKIN. Tarapacan viinitila sijaitsee ylhäisessä yksinäisyydessä vuorten ympäröimässä Maipo-joen laaksossa – ympärillä ei ole muuta kuin tilan omistamat 2 600 hehtaaria luontoa (joista 611 hehtaaria on viinitarhoja). Ja jos hyvä tuuri käy, pihalla voi törmä tä tilan leppoisaan pääviinin tekijään Sebastian Ruiziin, joka kertoo mielellään satokauden kuulumisia. Tila sijaitsee niin ”keskellä ei mitään”, ettei mikään valosaaste häiritse taivaan tarkastelua. TILAN SIIRTOMA AT Y YLINEN päärakennus on 1900-luvun alusta
ERITYISRUOKAVALIOIHINKIN. Herkuttelunvapaus kuuluu joka pöytään ja kompromissit ruokaostoksilla historiaan. VALITSE VAPAASTI PAREMPAA. Ennenmaistamattoman laajan valikoiman laadukkaita Tesco Free From -tuotteita kekseistä granolaan, suklaapatukoista pakasteisiin ja pastoista pastakastikkeisiin löydät nyt S-marketin ja Prisman hyllyiltä. Tutustu erityisen hyviin vaihtoehtoihin gluteenittomana, vehnättömänä, maidottomana ja kananmunattomana osoitteessa foodie.fi GLUTEENITON VEHNÄTÖN MAIDOTON KANANMUNATON
Korona näkyi lähinnä sadonkorjuukäytännöissä. Koneellinen ”poljenta” oli isojen viintalojen pelastus, mutta pienemmät viinitalot joutuivat tyytymään vain rypäleet murskaavaan ”corte”-poljentaan. Kuuntelin keittiöni pöydän ääressä video puhelun välityksellä Fladgate Partnershipin (Taylor’s, Fonseca, Croft ja Krohn) pääviinintekijän David Guimaraensin kuulumisia sadonkorjuun keskeltä. Kevään runsaista sateista ja homeriskistä saatiin torjuntavoitto, mutta keskikesän juhla São João toi mukanaan Douroon helvetilliset 40 asteen helteet, jotka polttivat karrelle osan viinitarhoista. Tämä vuosikerta tulee olemaan vaihteleva. VIININ TEKEMINEN Douron jokilaaksossa ei ole lähtökohtaisesti helppoa. Täydellinen vuosikerta saadaan vangittua pulloon vintage-portviininä. Työskennellessäni nuorempana Douron viinitarhoilla huomasinkin nopeasti, että vuosikertojen jakaminen mustavalkoisesti vain hyviin tai huonoihin on hyvin mielikuvitukseton tapa lähestyä viiniä. Ilkka Sirén Kaikkien viiniblendien äiti HERKULLISEMPI ELÄMÄ ON AINA HIENO VALINTA. JOS VIINIMA AILMASSA jaettaisiin pisteitä viinin valmistuksen vaikeusasteesta ja monitahoisuudesta, Douro saisi Champagnen kuohuvat ja Jerezin solera-menetelmänkin näyttämään lapsen sormivärimaalauksilta. Pirstaloituneet viinitarhat vaikeakulkuisessa ja jyrkkärinteisessä jokilaaksossa, lukemattomat sopimusviljelijät ja loputon määrä vaikeasti lausuttavia rypälelajikkeita muodostavat yhdessä kaoottisen kokonaisuuden. Oman vaikeutensa on tuonut koronavirus, joka on saanut viinitalot varpailleen monella tavoin. Myös sadonkorjuu on yleensä poikkeuksellisen vaikea. Tutustu hienoihin valintoihin: foodie.fi 14 —. Aika ja viinien sekoittaminen mahdollistaa joskus epätäydellisen vuosi kerran muuttamisen täydelliseksi tawny-port viinien muodossa. Kuten juuri Dourosta. ”Haastavina vuosina portviini näyttää usein todelliseen luonteensa. Viinimasokistina huomaan kuitenkin löytäväni suurimmat (viini)nautintoni sieltä, missä viinin valmistus on vaikeaa – eikä järin hohdokastakaan. PORTVIINI ON kuitenkin siitä erikoinen eläin, että sillä on tapana tippua jaloilleen, vaikka vuosi olisi miten haastava. Kolumni O sallistuin syyskuussa virtuaaliselle sadonkorjuumatkalle Douron laak sossa. Turvavälejä kun on vaikea pitää rypäleiden päällä tanssiessa. Tasapainottavia elementtejä kun voidaan hakea lukuisista paikallisista rypäle lajikkeista, viinitarhoista, ala-alueista, kypsytysmenetelmistä, eri vuosikerroista ja jopa kilpailevien viinitalojen viineistä. Douron perinteinen ja paikallisten rakastama rypäleiden polkeminen lagares-kivialtaissa lopetettiin paikoin viruksen leviämisen pelossa. Vaikka Davidin selontekoa olisi ollut mukavampi kuunnella paikan päällä kylmää portugalilaista Super Bock -olutta siemaillen, tunnelma oli aistittavissa tietokoneen ruudultakin. Herkuttelunvapaus kuuluu jokaiselle ja mahdollisuus valita vähän parempaa on joka kauppareissulla. Erityisen hyviä vaihtoehtoja juhlaan tai viikonloppuun, täydellisiä valintoja arjen herkkuhetkiin. Kaaoksesta syntyy kuitenkin kaikkien viiniblendien äiti. TÄMÄ VUOSI ei ole ollut poikkeus. Mutta kuten historia on meille opettanut, rypäleet kypsyvät ja viiniä tehdään – lensi ilmassa sitten liittoutuneiden pommikoneita tai pisaratartuntana leviävää virusta. Tästä on kuitenkin turha ”triggeröityä”, sillä yksityiskohtaiset ja mutkikkaat valmistusmenetelmät eivät takaa hyvää viiniä. DAVID KIELTÄY T YI diplomaattisesti arvioimasta vuosikerran 2020 laatua, koska se on hänen mielestään tässä vaiheessa hyödytöntä. HYVÄN VIININ JA WIFIYHTEYDEN PERÄSSÄ REISSAAVA KANSAINVÄLISESTI PALKITTU VIINI ASIANTUNTIJA ILKKA SIRÉN ON KIINNOSTUNUT VIINIMAAILMAN ILMIÖISTÄ JA KUUMISTA PUHEENAIHEISTA. HELMIKUU OLI Dourossa kuuma, joten kasvukausi otti varaslähdön maaliskuun ensimmäisten päivien aikana eli noin kolme viikkoa etuajassa. S-marketeista ja Prismoista löydät laajan valikoiman laadukkaita ja arvostettuja Tesco Finest -herkuttelutuotteita basilikakastikkeesta chilirelissiin ja juuressipiseistä juuri oikenanlaiseen teelaatuun. Viileämmät viinitarhat ovat tänä vuonna avainasemassa laatua mitattaessa”, David pyörittelee vastausta
S-marketeista ja Prismoista löydät laajan valikoiman laadukkaita ja arvostettuja Tesco Finest -herkuttelutuotteita basilikakastikkeesta chilirelissiin ja juuressipiseistä juuri oikenanlaiseen teelaatuun. Erityisen hyviä vaihtoehtoja juhlaan tai viikonloppuun, täydellisiä valintoja arjen herkkuhetkiin. Herkuttelunvapaus kuuluu jokaiselle ja mahdollisuus valita vähän parempaa on joka kauppareissulla. Tutustu hienoihin valintoihin: foodie.fi. HERKULLISEMPI ELÄMÄ ON AINA HIENO VALINTA
Merellisen viileässä ilmastossa syntyy erityisesti raikkaita roseita, mutta myös muita maistamisen arvoisia viinejä. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER 16 —. Viinimailla Aivan New Yorkin kupeessa on yksi Yhdysvaltojen kiinnostavimmista viini alueista
— 17
Viinikohteena Long Island on joka tapauksessa antoisa yllättäjä. Pääosa tuotannosta on valkoviiniä, mutta roseen määrä on kasvanut, mikä tietysti sopii alueelle, joka on myös kesälomamatkailijoiden suosiossa. Long Islandin ilmasto on merelli nen ja suhteellisen viileä, joten alueella tuotetaan kohtuullisen matala-alkoholisia, aromeiltaan intensiivisiä ja raikkaan hapokkaita viinejä. Laatu on kuitenkin loikannut 80-luvulta ylöspäin, ja nyt tuottajiakin on jo noin 60. Viimeisin trendi on kuohuviinien ja etenkin pet natien valmistus. 18 —. Punaviinit tuotetaan pitkälti vanhan maailman lajikkeista, jotka soveltuvat hyvin Long Islandin maaperään. Wine Enthusiast -julkaisu valitsi Long Islandin – ehkei tosin aivan puolueettomasti – maailman kymmenen huippuviinialueen joukkoon. Long Islandin viinihistoria on lyhyt. Ammattimaista viinituotantoa on alueella ollut vasta 45 vuotta. Ja koska matka New Yo rkista taittuu autolla, bussilla tai junalla parissa tunnissa, alue tarjoaa mahdollisuuden kaupunkiloman ja viinitilavierailun yhdistämiseen
”Isosetäni kasvatti Ischiassa viiniä omiksi tarpeikseen. LONG ISLAND — 19. Tila on laajentunut vuosien kuluessa kolminkertaiseksi. ”Bianca Dolce -roseemme valmistetaan yksinomaan Merlot-rypäleistä, joiden mehu saadaan free run -menetelmällä eli niiden omaa painoa käyttäen”, Anthony kertoo. Vaikka sijaitsemme heidän takapihallaan, meidän on pidettävä ääntä saadaksemme huomion.” Viinien hintamielikuvalla on tilalle iso merkitys. Kun Anthony Sannino vietti 13-vuotiaana kesän siellä sukulaistensa luona, syttyi innostus, joka lopulta teki miehestä viinitilallisen Long Islandin North Forkissa. Innostus Ischiasta SANNINON PERHEVIINITILAN tarina juontaa Napolin edustalla sijaitsevalle Ischian saarelle. ”Haluamme pitää viinimme helposti lähestyttävinä myös hinnaltaan. Poimintaporukat kiertävät alueella tilalta tilalle. Meillä on tarjolla laadukkaita viinejä, mutta newyorkilaiset ovat hemmoteltuja, sillä heillä on tarjolla koko maailman parhaat viinit. Koko tilan sato poimitaan käsin, ja kaikessa tilan toiminnassa on sitouduttu kestävän kehityksen periaatteisiin paikallisen LISW-sertifikaatin mukaisesti. Anthony on suunnitellut tilan uudet tuotantotilat ja vierailukeskuksen, jotka toimivat nollaenergiaperiaatteella. SANNONIT K ASVAT TAVAT tilallaan Chardonnayta, Sauvignon Blancia, Merlot’a, Cabernet Francia, Cabernet Sauvignonia, Syrah’ta sekä alueella muodikkaaksi noussutta Petit Verdot’a. Jos meillä vierailevasta asiakkaasta tuntuu, ettei hänellä ole varaa pulloon, teemme jotain väärin.” Anthony ja Lisa Sannino hankkivat oman viinitilan 13 vuotta sitten. ”Emme tarvitse kesäisin lainkaan viilennystä emmekä talvisin lämmitystä.” SANNINO MY Y suurimman osan, eli noin 80 pro senttia, tuotannostaan suoraan tilalta tai toimittamalla viinit ilman välikäsiä viiniklubinsa jäsenille. Lokakuun alussa viimeiset rypäleet odottavat poimintaa. ”New York läheisyys on kaksiteräinen miekka. Tila on laajentunut vuosien aikana 12 hehtaariin, ja nyt myös pariskunnan tyttäret Marisa ja Miranda ovat mukana tilan toiminnassa. Seurasin hänen touhujaan tarhalla ja nautin sen kesän ajan viiniä hänen kanssaan lounaalla joka päivä”, Anthony muistelee hymysuin. Yksi talon lippulaivaviineistä on Spotlight, runsas ja ryhdikäs petit verdot. Kaikki sadonkorjuu tapahtuu käsin. Mutta kuten muillakin Long Islandin viinitiloilla, myös Sanninolla roseeviinit ovat tärkeimpiä myynnin kannalta. Isäni jopa kasvatti viiniä sukumme asuttamassa korttelissa Queensin Coronassa.” Vuonna 2007 Anthony ja hänen vaimonsa Lisa hankkivat Long Islandista parin hehtaarin viinitilan. ”Viini oli tärkeä osa juhlia ja hyvää ruokaa. Viiniharrastajien huomiosta käydään kovaa kilpailua. Lisa pyörittää tilalla myös ylellistä Bed and Breakfast-majoitusta. Klubilaisista suurin osa on New York Citystä. Viini oli läsnä myös New Yorkin Queensiin asettautuneen suvun arjessa
Ami näkee alueen tulevaisuuden valoisana. Osaamisen vahvistuminen ja viinien laadun nousu ovat innostaneet uudella tavalla myös sijoittajia.” Ami Opisson mukaan Long Islandin viinien kysyntä kasvaa koko ajan. ”New Yorkin läheisyys tuo alueelle turisteja ja mahdollistaa suoramyynnin suuren osuuden. Nyökkäilemme tyytyväisenä viinin maulle. ”Long Island -lahti on aivan meidän vieressämme, vain puurivi erottaa meren tarhoista. Tarhoja on 35 hehtaaria ja tuotanto on noin 300 000 pulloa vuodessa. ”Tänne on tullut viinintekijöitä Autraliasta, Saksasta, Ranskasta ja monesta muusta tunnetusta viinimaasta. Viinimme ovatkin loistava pari paikallisille ostereille”, Anthony sanoo. Leveiden hartioiden myötä myös tuotanto moninkertaistui lyhyessä ajassa. ”Alueen viinien laatu oli vielä 1980-luvulla pääosin huonoa, osaamista ei yksinkertaisesti vielä ollut.” 20 —. Tila lanseerasi ensimmäisenä Long Islandissa hanapakkaukset ja tölkkeihin pakatut viinit. ”Alueen viinien laatu oli vielä 1980-luvulla pääosin huonoa, osaamista ei yksinkertaisesti vielä ollut.” Nyt Long Island vetää kuitenkin puoleensa lahjakkaita viinintekijöitä ympäri maailmaa. Talon viinejä myydään erityisesti New Yorkissa, New Jerseyssä ja Connecticutissa. Tilan osti vuonna 2013 newyorkilainen investointifirma, ja yhdistymisten myötä siitä tuli osa pörssinoteerattua Premium Beverage Groupia. Mutta tila tekee muutakin. Seuraavaksi maistamme talon Pinot Blancin vuodelta 2018. Seuraamme liittyy Ami Opisso, Lieb Cellarsin toimitusjohtaja, ja puhe kääntyy New York Cityn vaikutukseen Long Islandin viinikulttuuriin. Vetreä veteraani VUONNA 1992 perustettu Lieb Cellars edustaa alueen suurempia viinitaloja. Lieb Cellarsin sydän on Long Islandin vanhimpiin kuuluvat tarhat, jotka alkuperäinen omistaja istutti vuonna 1982. Viileän ilmastomme viinit ovat tyyliltään juuri sellaisia, joille on kasvava kysyntä. Rypäleemme saavat siis osansa meren suolasta. Turistimaineen vuoksi jotkut epäilevät myös laatuamme.” Amin mukaan epäilykseen on muitakin syitä. ” Monet jälleenmyyjät etsivät viinejä täältä, koska haluavat erottautua ja tarjota jotain uutta.” Bridge Lane -viinisarjan alueeksi on merkitty New York State, jotta Lieb Cellars voi ostaa tarvittavia lisärypäleitä Finger Lakesin alueelta New Yorkin osavaltiosta. Toisaalta sillä on haittapuolensa, sillä alueelta ei jää viiniä laajaan jakeluun. Vierailukeskuksessa työskentelevä sommelier Anthony Mattis kaivaa esiin pullon vuoden 2017 Petit Verdot’a. Bridge Lane -tölkkiroseesta tuli alueen kesävieraiden keskuudessa niin suosittua, että se sai lempinimekseen ”Hampton water” julkkiksistaan tunnetun Hamptonin rantakaupungin mukaan
Long Islandin viineistä kirjan kirjoittanut José Moreno-Lacalle oli sattumalta vierailemassa Lieb Cellarsilla samaan aikaan kanssamme. — 21. Hän on alueen viinien kävelevä tietopankki
22 —. Viinipullojen etiketissä ylösalaisin oleva puu on yksi tilan taideteoksista. Channing Daughters -tila on nähtävyys sinänsä. Perustajan puuveistoksia on pihamaalla kaikkialla
Channing Daughters eroaa alueen muista tiloista myös kasvattamalla alueelle harvinaisia lajikkeita. Häntä on helppo uskoa. Juuret taivaassa KUVANVEISTÄJÄ JA KIINTEISTÖSIJOIT TAJA Walter Channingin vuonna 1992 perustama Channing Daughters on ehkä koko Long Islandin viinialueen legendaarisin tila. Maistamme vuoden 2014 Meditazionea, seitsemän eri lajikkeen oranssia viiniä. Kulttimainetta nauttiva tuottaja on ollut koko olemassaolonsa ajan oman tiensä kulkija. Jos sadonkorjuu menee myöhäiseksi, sääolot muuttuvat haastaviksi. Siksi olemme valinneet tilallemme aikaisin kypsyviä rypälelajikkeita, joissa on ohuet kuoret.” Tila tuottaa lähes 200 000 pulloa vuodessa, ja rypäleitä ostetaan myös muilta kasvattajilta. Tila tekee myös natuviinejä sekä vermutteja. MAISTELUHUONET TA VETÄVÄ Anthony Persico kertoo meille vertaavansa Long Islandia usein PohjoisItaliaan. Jos sadonkorjuu menee myöhäiseksi, sääolot muuttuvat haastaviksi.” — 23. ”Ruokaviininä tämä on uskomattoman taipuisa, olen kokeillut menestyksellä niin ankan kuin kypsytettyjen kovien juustojen kanssa”, Anthony Persico sanoo. ”Kasvuolosuhteet muistuttavat itseasiassa varsin paljon Friulin aluetta. Kun muut alueella peräänkuuluttivat viinien juotavuutta ja helposti lähestyttävyyttä, Channing Daughtersin toinen omistaja Larry Perinne sanoi tekevänsä viinejä kilpailuja varten. ”Kasvuolosuhteet muistuttavat itseasiassa ovat varsin paljon Friulin aluetta. Suuri osa tuotannosta myydään suoraan tilalta tai oman viiniklubin kautta. Tilan tarhoilla (12 hehtaaria) kasvaa muun muassa Blaufränkischiä ja Dornfelderia sekä liuta pohjoisitalialaisia lajikkeita kuten Tocai Friulanoa, Teroldegoa, Refos coa ja Lagreinia. Channing Daughters tunnetaan lempinimellä Winemaker’s playground, sillä rypäle lajikkeita ja -nimikkeitä on valtava määrä. Aromeissa on niin kuivattua hedelmää kuin piparkakkumausteita. Suurin osa tuotannosta myydään suoraan tilalta ja osa menee ainoastaan tilan viiniklubilaisille
Viisi valintaa MIKA NIINIRANTA + KUVAT SUSA JUNNOLA LA PAZ 24 —. Bolivia on omatoimisen löytöretkeilijän unelmakohde. Katukeittiö on maukasta ja maanläheistä, mutta tarjolla on myös maailmanluokan gourmet-elämyksiä viineineen
Bolivian kaduilla vieras kohtaa Latinalaisen Amerikan aidoimmillaan. — 25
Niin koulutetut kaupunkilaiset kuin hartaat kato lilaisetkin voivat pistäytyä henki parantajan tai ennustajan pakeilla hakemassa apua ongelmiinsa. Upea seitsemän ruokalajin maistelumenu kuljettaa vieraan sademetsien uumenista vuoristoylängöille. Latinalaisen Amerikan keittiö on lyönyt maailmalla läpi, Meksikon ja Perun herkut tunnetaan, mutta Bolivian ruokakulttuuri on maan rajojen ulkopuolella kirjaimellisesti harvojen herkkua. Henkilökunta on nuorta, hymyilevää ja välitöntä, oman ravintolakoulun kasvatteja. ”Gustussa noudatetaan nollan kilometrin filosofiaa”, kertoo sommelier Wei Chaw. Sen avasi tanskalainen ruoka-aktivisti ja ravintola yrittäjä Claus Meyer, joka tunnetaan yhtenä Kööpenhaminan maineikkaan Noman perustajista. Meyer on kertonut avanneensa Gustun Bolivian raaka-aineiden runsauden vuoksi ja halusta nostaa paikallinen keittiö maailman tietoisuuteen. Wei ohjaa meidät pöytään, josta on hyvä näkymä keittiön puolelle, missä nuoret kokit panevat parastaan. Ennakko luulottoman ruoka matkailijan lautaselta saattaa löytyä marsua, alpak kaa tai vaikka alli gaat to rin pyrstöä. Gustu on suosittu, mutta saamme pöydän sunnuntailounaalle, josta muodostuukin unohtumaton makumatka. G ustussa toimii myös ravintolakoulu, jonka oppilaat tulevat usein köyhistä oloista. Varsinkin katukeittiöistä löytää eksoottisia, upeita makuja. Opintoihin sisältyy työskentely Meyerin huippuravintolassa, ja koulu onkin jo ehtinyt panna alulle pienen kulinaarisen vallankumouksen. Pääkaupunki La Pazin vilinässä sekoittuvat suloisesti iki aikaiset perinteet ja muuttuva maailma. Maa lähellä taivasta An dien valtavalta ylängöltä syvälle Amazonin sademetsiin ulottuva Bolivia tarjoaa huikeita maisemia, eksoottisia makuja ja unohtumattomia seikkailuja. Suosituimpiin urheilulajeihin lukeutuu kansallis pukuisten naisten hurja showpaini cholita wrestling. Kaupungin kattojen yli kiikkuvan gondolin kyydissä pääsee joutuisasti Gustuun, yhteen Etelä-Amerikan parhaista ravintoloista. U pea seitsemän ruokalajin maistelumenu kuljettaa vieraan sademetsien uumenista vuoristoylängöille. 26 —. KORKEAN PAIKAN KOKKIKOULU P itkin vuorten rinteitä levittäytyvässä La Pazissa kätevin liikenneväline on köysirata. Keittiössä käytetään taitavasti niin perusraaka-aineita perunaa ja maissia kuin eksoottisiakin aineksia. Se tarkoittaa, että kaikki mitä tarjotaan, on sataprosenttisesti boli vialaista. Meille tarjoillaan muun muassa palmunydintä, Titicacan rautua, alligaattorinpyrstöä, kokavoita ja meille tuntemattomia eksoottisia sademetsien kasviksia. Noitien kojuissa myydään lääkeyrttejä, onnenamuletteja ja kuivattuja laamansikiöitä taikakaluiksi
KATUKEITTIÖN LUMOISSA R uokakojulla asiointi on kaikkialla se nopein ja paras tapa tutustua maan makuihin. Sen kuori kätkee sisälleen myös maukasta lihalientä, joten puraistessa on syytä Ruokailukokemus Gustussa on yhtä aikaa rento, yllättävä ja ylellinen. Huiman suosittu lounasravintola Popular, tyylikäs vegaaninen fine dining ravintola Ali Pacha ja viinibaari Hay Pan ovat eturivin esimerkkejä siitä, mihin Bolivian gastronomia on matkalla. Saltenan uppopaistettu versio on tucu mana, ja juustolla täytetyt piiraat tunnetaan nimellä llauchas. Parhaat viinitarhat sijait sevat yli kahden kilometrin korkeudessa, ja kaikkein vanhimmilla tiloilla on tuotettu viiniä jo 1600-luvulla. Niillä pärjää mukavasti lounaaseen saakka. L ounasaikaan kaikkien ruokatorien liepeillä höyryää suuria padallisia keittoa eli sopa de mania. Voit ostaa vaikka sandwich de cholan – paahdettua por sasta chilin ja pikkelöityjen kasvisten kera. Laadukkaimmat niistä ovatkin jo yksinään syy matkustaa tähän maailmankolkkaan. Katuruokaa saa kaikkialta, ja joka paikkakunnalla on omat erikoisuutensa. Koulusta valmistuneet kokit ja sommelierit ovat perustaneet omia ravintoloitaan. olla varovainen. GUSTUN VAIKUTUS näkyy vahvasti pääkaupungissa. Myös mausteiset salsiccian tyyppiset maalaismakkarat ovat tirisevän herkullisia. Bolivian vuoristoseutujen hyytävän kylmiin aamuihin kuuluvat olennaisesti kadulla myytävät kuumat piiraat. Pariloilla paistuu loppumaton valikoima vartaita ja utelias matkailija pääsee halutessaan, tai todennäköisemmin vahingossa, maistamaan myös laamaa ja marsua. Vaikka tuotannolla on pitkät perinteet, ei Bolivian viinejä juuri viedä maan ulkopuolelle. Gustu kouluttaa kokkeja, tarjoilijoita ja sommeliereja luottamaan maan omiin antimiin. Menu on sovitettu tyylikkäästi bolivialaisten pientuottajien viineihin, joita Gustusta löytyy kattava valikoima. A uringonlaskun aikaan syttyvät lukemattomat grillit ja ilman täyttää herkullinen paistuvan lihan tuoksu. Niille on yhteistä luovuus, paikallisen ruokakulttuurin arvostus ja kova kunnianhimo. — 27. Keitossa voi olla kanaa, lihaa, kalaa tai kasviksia, mutta aina se on halpaa, täyttävää ja maukasta. Saltena on tuhti umpinainen lihapiirakka
Missään muualla taivas ei ole tuntunut olevan yhtä lähellä kuin tällä aavikolla. 28 —
On suoria katuja, matalia taloja ja pölyn läpi siilautuvaa valoa. Salar on syystäkin Bolivian suosituin matkailukohde. Tunnelma on sekoitus italowesterniä ja avaruusseikkailujen aavikko planeettaa. Katselemme niskat kenossa, kuinka eteläisen pallonpuoliskon tähtikuviot loistavat kirkkaina ja Linnunrata luikertelee yötaivaan halki paksuna timanttikäärmeenä. Kun taivas alkaa täyttyä tähdistä, jokainen tähti sytyttää kirkkaan kuvajaisensa suolapeiliin. Täältä lähtevät retket Salarille. Saarista kuuluisin on Incahuasi, jossa kasvaa kymmenmetrisiä jättikaktuksia. — 29. Missään muualla taivas ei ole tuntunut olevan yhtä lähellä kuin tällä aavikolla. On kuin seisoisi lasipallossa. Muuten tasangolla ei kasvakaan mitään, paitsi tertuiksi kiteytyviä suolamuodostelmia, joita myydään matkamuistoina. Sen kirkas peili muuttaa maiseman väreileväksi saarten ja pilvien kaleidoskoopiksi. Sadekaudella aavaa tasankoa peittää ohut suolavesikerros. Tunnelma suolatasangolla on epätodellinen. SUOLATASANGON TAIKAA U yunin p ikku kaupungin ohuessa ilmassa pöllyää hiekkaa ja suolaa. Oppaamme Huascar Inti kattaa meille maastoauton uumenista taikomansa päivällispöydän tuulensuojaan, pienen suolaharkoista rakennetun majan kylkeen. A terian jälkeen on runsaasti aikaa ihailla peilimaisemassa vaeltavia pilviä ja flamingoja, sillä vasta auringonlaskun jälkeen on luvassa seuraava luontoäidin järjestämä spektaakkeli. S alar de Uyuni on maailman suurin suolatasanko ja kertakaikkisen merkillinen paikka. Vaaleanpunaisen poikkeuksen maisemaan tuottavat flamingoparvet, joita voi nähdä kahlailemassa suolavedessä. Nautimme maukkaan aterian hyvän bolivialaisen viinin kera telttatuoleilla istuen – kumisaappaat nilkkoja myöten suolavedessä
Pääkaupunki La Pazin lentokenttä on yli 4 000 metrin korkeudessa, varaudu vuoristotautiin. Välimatkat ovat pitkiä. GUSTU Gustu tarjoaa sataprosenttisesti bolivialaisista raaka-aineista rakennetun kulinaarisen ruokaelämyksen. Euroopasta parhaat lentoyhteydet Boliviaan on Madridista. Bolivian kansallisjuoma Singani tehdään Andien ylängöillä Muscatviinistä tislaamalla. Viinitilakierros on erinomainen tapa tutustua bolivialaiseen viinikulttuuriin. Boliviassa on useita UNESCOn maailmanperintökohteita. Sen voi pyöräillä lähes viiden kilometrin korkeudesta La Cumbren solasta alas trooppiseen Coroicoon. Aito singani syntyy Muscat de Alexandria -rypäleestä, joka on kasvanut yli 1 600 metrin korkeudessa. FACEBOOK.COM/ POPULARLAPAZBOLIVIA KARNEVAALIEN MAA S ingani on eau de vie -tyyppinen brandy, joka muis tuttaa perulaista piscoa ja kuuluu kiinteästi Bolivian värikkääseen karnevaaliperinteeseen. 30 PERILLE Suomesta ei ole lentoja Boliviaan. Matkafaktat 30 —. Vaikuttava raunioalue lähellä Titicaca-järveä. Joka kylällä ja kaupungilla on omansa. Juoman makumaailma yllättää pehmeydellään ja aromaattisuudellaan. Tripadvisor on hyvä kanava löytää paikallisia matkanjärjestäjiä. Myös päänsärkyja matkapahoinvointilääkkeitä kannattaa varata mukaan. C amargon feria taas on singanille omistettu sadonkorjuun jälkeinen kyläjuhla, jossa viininviljelijät ja singanintuottajat levittäytyvät kojuineen kylien keskustoihin kolmipäiväisille karnevaaleille. GUSTU.BO ALI PACHA Ravintola jatkaa Gustun aloittamaa ”ruokavallankumousta” tarjoamalla vegaanista fine diningiä mielikuvituksellisten mocktailien ja cocktailien siivittämänä. Satoja värikkäitä kulkueita ja kansanperinteeseen pohjautuvia tansseja. Soittokunnat, mielikuvituksellisen värikkäät karnevaalikulkueet ja hameenhelmojaan heiluttavat tanssitytöt kuuluvat asiaan. EL CAMINO DE L A MUERTE Maailman vaarallisimmaksi kutsuttu tie on nykyään suosittu seikkailureitti. Tunnelma on iloisen riehakas, kuten kaikilla niillä lukemattomilla karnevaaleilla, joita järjestetään ympäri maata. Kuuluisin on helmikuussa järjestettävä Oruron karnevaali, joka on päässyt UNESCOn kultttuuriperintölistalle. NÄE JA KOE Bolivia on huikaisevien maisemien ja valtavien vastakohtien maa. Matkustaminen vaatii hyvää peruskuntoa, seikkailijan asennetta ja kärsivällisyyttä. TARIJAN VIINIALUE Bolivian eteläosassa sijaitseva Tarija on Välimeren ilmastoa muistuttavien olosuhteidensa ansiosta maan tärkein viinialue. Keho sopeutuu ohueen ilmanalaan yleensä muutamassa päivässä. Kun Boliviassa juhlitaan, kadut täyttyvät tanssi joista. Pöytävarauksia ei oteta, jonoon kannattaa mennä ajoissa. ORURON K ARNEVA ALIT Maailman kuuluisimpiin lukeutuva karnevaali Oruron kaupungissa helmikuun lopulla. HYÖDYLLISIÄ LINKKEJÄ: TRIPADVISOR.FI BOLIVIANLIFE.COM BOLIVIA-TRAVELS.COM INSIGHTGUIDES.COM RESPONSIBLETRAVEL.COM SYÖ JA JUO Bolivian pääkaupungissa La Pazissa on monia laadukkaita fine dining -ravintoloita. Espanjaa on hyvä osata ainakin auttavasti. ALIPACHA.COM POPUL AR Popular Cocina Boliviana on rento ja valtaisan suosittu lounasravintola. Hotelleissa on tarjolla kokateetä, joka tehoaa oireisiin. Kiertomatkat ovat hyvä vaihtoehto omatoimimatkailulle, jos haluaa nähdä mahdollisimman paljon lyhyessä ajassa ja seikkailla turvallisesti. Alueen parhaat tuottajat lukeutuvat koko Etelä-Amerikan arvostetuimpiin. Juhlapäivien aikana syödään, juodaan, tanssitaan ja kilpaillaan juomien paremmuudesta. TIWANAKU Muinainen hylätty intiaanikaupunki, jonka historiaan, rakennustekniikkaan ja asukkaisiin liittyy roppakaupalla arvoituksia. Puolet maasta on karua ylänköä, toinen puoli trooppista sademetsää
P atikointia pelkäämättömät tulevat saarelle nauttimaan luonnon tarjoamista elämyksistä. Isla Del Solilla on kymmeniä pieniä perhehotelleja, joiden hintataso on edullinen. Kunnon kengät ovat täällä turistille tarpeen. INKOJEN JÄLJILLÄ AURINGON SAARELLA A asien jono kulkee ylös kuoppaista polkua. Isla Del Solilla, Auringon saarella, ei ole tarjolla muita kulkuneuvoja kuin aasit, laamat ja omat jalat. Isla del Solin loputtomat kivipengerrykset ovat inkojen rakentamia ja yhä toimivia terassiviljelmiä. Maailma syntyy auringon säteistä, kuten taruissa ikään. T iticaca-järvi levittäytyy Perun ja Bolivian väliin lähes neljän kilometrin korkeudessa. — 31. Korkeimmalta kohdalta näkee järveä reunustavat lumihuippuiset Andit ja vastarannalla reppumatkailijoiden kansoittaman Copacabanan kaupungin. Inkojen luomiskertomuksessa aurinko ja sen mukana ensimmäiset ihmiset nousivat järven syvyyksistä. Inkojen luomis kertomuksessa aurinko ja sen mukana ensimmäiset ihmiset nousivat järven syvyyksistä. Saarella kannattaa yöpyä, sillä auringon nousut ja laskut ovat tärkein nähtävyys. Rosoisten rinteiden vastakohtana värit hehkuvat täyteläisinä ja taivas heijastuu kirkkaana järven peilistä. Ei ihme, että inkat rakensivat juuri tänne temppelin auringolle. Saarilla yöpyvää odottaa majesteettinen näky – auringonnousu Titicacalla. Niitä paimentaa aimara-tyttö, jonka pikimustat hiukset on sidottu kahdeksi vyötäisille asti ulottuvaksi letiksi. Maisema on jylhä. Alpakka on yleinen kotieläin ja varma sydämensärkijä
Leistin leipomon kahvila KARHULANTIE 34, KOTKA . Leistin leipomon myymälä VANHA SUTELANTIE 47, KOTKA . . Karhulan tori, kaikkina toripäivinä L I H A P I I R A K K A A Y L P E Y D E L L Ä 32 —. Lähituotetut MISTÄ NÄITÄ SAA. Leistin leipomon lihapiirakka 1,60 € . Vuonna 1955 perustetun kotkalaisen Leistin leipomon tähtituote on ohut ja rapea lihapiirakka
Pelkästään Karhulan torilla myydään yhdestä vaunusta parhaimpina päivinä lähemmäs tuhat Leistin Leipomon lihapiirakkaa. Leipurin tärkein työväline ovatkin kädet ja kapula. Kymiläisten suosikkipiirakkaa tullaan hakemaan matkankin takaa. Niistä jokainen tehdään alusta loppuun käsityönä. Työ sujuu kokeneelta lihasmuistista. KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER Piirakoiden leipominen on Leistillä yhä alusta loppuun käsityötä. — 33
LÄHIRESEP TI Antti Muuri uskoo Leistin lihapiirakoiden salaisuuden olevan taikinassa. Pääasia, että lopputulos on juuri oikea, reilun ruskea ja reunoista jo rapea. ”Meidän taikina on löysää eikä pullataikinamaista tai kovin sitkoista.” K otkan Sutelan asuma-alueella yhdestä rakennuksesta loistaa valo. 2. Kun ensimmäisen asiakas haukkaa piirakkaa, se on yhä paistolämmin. Pikakurkkusalaatti lihapiirakalle LIEMI 1 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria pala piparjuurta raastettuna SAL A AT TI ½ kg avomaankurkkuja kuorineen karkeaksi raastettuna 1 dl tilliä silputtuna 1 dl sipulinvarsia tai ruohosipulia silputtuna 1. Kun seuraava erä paistuu, edellinen siirtyy valumaan ylimääräisestä rasvasta ja tuleva asetetaan paistoritilälle. Antti asettelee taikinaa pullanpyörittäjään, josta 70-grammaiset taikinapallot siirtyvät Mariia Kermisen ja Maija Päärnilän kaulittavaksi. ”Kuinka tässä onkin niin käynyt, että täällä on vain naisia”, Antti vitsailee. Leistin Leipomon yrittäjä Antti Muuri on herännyt kello yksi – neljän tunnin unien jälkeen – leipomaan. Kelloa tai automatiikkaa ei käytetä. Hänen lisäkseen vuorossa on viisi työntekijää. Toripäivää edeltävinä öinä leivottavaa riittää. Kun Liisa avaa torilla kioskin luukun kello kuusi, on sen takana jo jonoa. Paistaminen vie noin minuutin, jonka aikana ne myös käännetään. Ensimmäinen kahvipannullinen on laitettu tippumaan varttia vaille kaksi. Puolen tunnin nostatuksen jälkeen piirakat siirretään paistopisteeseen, jossa Sara Laine siirtää ne paistoverkon päälle ja paistaa piirakat noin 180-asteisessa upporasvassa. 3. Kaada kasvisten päälle. Sitten piirakat siirtyvät huputettuun pinnavaunuun arinauunin edustalle nousemaan. Anna tekeytyä lasi purkissa jääkaapissa yön yli – tai ainakin tunnin. Kiehauta liemen ainekset. Ennen kello viittä töihin saapunut Liisa Kokkola siirtää laatikot pakettiautoon ja Kimmo Muuri ajaa ne myyntivaunu perässään torille. Seuraavaksi piirakat siirtyvät Sanna Sinisalolle, joka pursottaa niihin juuri oikean määrän täytettä ja kääntää ne kiinni. Jo valuneet lihapiirakat pakataan laatikoihin. Liisa Kokkola pakkaa päivän ensimmäisen kuorman Karhulan torille. ”Ei sovi olla yhtään myöhässä sillä siellä odottaa aina kioskin edustalla jono.” 34 —
NYK YINEN lihapiirakka on todennäköisesti paljon myöhempää perua. . VARSINAISEN läpimurtonsa lihapiirakka teki 1950-luvulla. Sittemmin leipomon liikevaihto on kymmenkertaistunut, mutta ”lihatsut” eli lihapiirakat ja ”possot” eli possumunkit muodostavat yhä liikevaihdosta noin puolet. Suosiossa ne eivät kuitenkaan kilpaile alkuperäisen kanssa. Karhulan torilla perinteisin tapa on syödä Leistin paisto lämmin lihapiirakka suoraaan paperipussista. Niitä löytyy aikansa reseptikirjoistakin. Niiden resepteihin ei ole koskettu. . Tasalaatuisuus on menestyksessä oleellista. Vuosikymmenten kuluessa menestys vei sen toreilta nakkikioskien kautta massatuotetuksi einekseksi. Tuolloin reseptit kirjattiin ensimmäistä kertaa 80-vuotiaan naisen muistista paperille. Yleensä piirakat ovat kulkeutuneet Suomeen Venäjältä, ja juuri itäisessä Suomessa lihapiirakkakulttuuri on vahvin. Leistin leipomo myy koko tuotantonsa itse leipomon myymälässä, omassa kahvilassa tai torilla. — 35. Helenalla oli oma kapula mukanaan ja hän tuli leipomaan. ”Meidän taikina on löysää, eikä kovin sitkoista.” Myöskään täytteessä ei ole salaisuuksia, mutta suhteessa taikinaan sitä tuntuu olevan reilummin kuin useimmilla. Tarkkoja mausteita ei mestari sentään halua paljastaa. . L eipomoyrittäjäksi Antti Muuri päätyi 20 vuotta sitten hieman sattumalta. Käsityö on noussut arvoonsa, vaikka hinnan kanssa emme kykenekään kilpailemaan.” L eistin lihapiirakka on omanlaisensa – muiden leipomoiden tuotteita lättänämpi ja reilusti paistettu, reunoilta jopa rapea. Jos aikaa on, istutaan alas ja lihis nautitaan kahvin kera – mausteita tai täytteitä ei tarvita. SUOMAL AISEN lihapiirakan syntyä ei ole kyetty varmasti selvittämään. Kyseessä oli kuitenkin makeat leivonnaiset. . Siinä yhdistyvät Pietarin kautta kiertänyt keskieurooppalainen piirakkaperinne ja lännessä suositumpi kypsennystekniikka. Sika-nautajauheliha on kotimaista ja tulee Kotkan lihamestareilta. Helsingissä lihapiirakka oli kesällä esimerkiksi ravintola Espan ja Finnjävelin ruokalistalla. ”Alkuvuosina pari kertaa viikossa kuului yöllä koputusta ovelta. Rahasta ei puhuttu kertaakaan”, Antti muistelee hymyssä suin lähes satavuotiaaksi elänyttä perustajaa. Leipomon oli perustanut sotien jälkeisen ruokasäännöstelyn loputtua Helena Leisti. Jotkut kantaasiakkaamme ovat syöneet näitä vuosikymmeniä.” Lähituotetut Lihapiirakan historia . Ainekset ovat samat kuin muillakin vettä, jauhoja, hiivaa, sokeria ja suolaa. ”Paikallisuutta arvostetaan nyt enemmän. Riisinä on parboil-käsitelty pitkäjyväinen riisi. Oltuaan viisi vuotta leipurina isossa valtakunnallisessa leipomossa hän kuuli isäpuoleltaan paikallisen pienleipomon olevan myytävänä. ”Paistamme vain 30 piirakkaa kerrallaan ja käännämme välissä. Muuri uskoo pienleipomoiden tulevaisuuteen Suomessa. ”Omasta mielestäni en ollut yrittäjätyyppi lainkaan, mutta en ole katunut päätöstä”, hän muistelee alkuaikoja. ”Jos jotain muuttuu, niin kyllä heti otetaan yhteyttä. Marketeista tuotteita ei löydä. Koko homma tapahtuu käsin. Tavallisen lihapiirakan rinnalle on tuotu kasvistäytteinen piirakka sekä meetvursti-Aurajuusto-täytteinen piirakka. VUONNA 2020 on nähtävissä ilahduttavia merkkejä alkuperäisen suomalaisen katuruoan arvonpalautuksesta. Hän opetti Antille leipomon tuotteet kädestä pitäen. UPPOR ASVASSA keitetyt leivonnaiset tunnettiin kuitenkin Suomen länsirannikon kartanoissa ja kaupungeissa jo 1700-luvulla. Yrittäjä itse ajattelee suurimman eron piilevän kuitenkin taiki nassa. Palmuöljyä emme ole käyttäneet koskaan”, Antti kertoo
Viinin eksoottisen hedel mäiset vivahteet tuovat suuntäyttävään piirak kaan ikään kuin makeaa lisuketta. Omenaviipaleet tuovat täytteeseen sopivasti hapokasta makeutta suolaisen ilmakuivatun kinkun vastapainoksi. 36 —. Lisäksi Pinot Gris’n makea mausteisuus täydentää maukasta yhdistelmää. Harmoninen yhdistelmä. Viinikokki Viinisuositus savujuustopiirakalle PFAFF PINOT GRIS RANSKA, 008485, 14,98 € Viinin hento makeus ja piirakan suolaisuus ovat erittäin maistuva pari. Perinteisen ranskalaisen quichen täytteeksi raastetaan maukasta savujuustoa
Parhaan suolaisen piirakan salaisuus piilee maukkaassa pohjassa ja tarpeeksi rasvaisessa, hyvänmakuisessa juustossa. Kaikessa yksinkertaisuudessaan piirakat ovat mitä parasta tarjottavaa viinin kera. Mehevän pohjan päällä riistaa tai kauden kasviksia, ja kruununa herkullista juustoa. — 37. RUOKA JA TYYLI SUVI RÜSTER + KUVAT SAMI REPO + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO K E R A M II K K A -A S T IA T M A R I P A IK K A R I, M A R IP A IK K A R I. VEDEN KIELELLE NOSTAVAT Savujuustopiirakka + PFAFF PINOT GRIS Metsästäjän riistapiirakka + AGLIANICO VIGNETI DEL VULTURE PIPOLI AGLIANICO Ruusukaalitarte tatin + PETER LEHMANN LAYERS WHITE BLEND Maa-artisokkatattigalette + CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG Blinipiirakka + GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT SUVI RÜSTER ON RUOKATOIMITTAJA JA -STAILISTI, JOKA RAKASTAA MUTKATONTA, HELPOSTI VALMISTUVAA RUOKAA JA YLLÄTTÄVIÄ MAKUYHDISTELMIÄ. C O M PIIRAKKA . Olipa päälle lastattu ruusukaalia, maaartisokkaa, syksyn sieniä tai tuhtia riistajauhelihaa, täyte vaatii aina pienen hapokkuuden, jotta maku pysyy tasapainossa
Tuhtia riistajauhelihapiirakkaa mehevöittävät ja maustavat raastettu juuri selleri ja suppilovahverot. Viinisuositus metsästäjän riistapiirakalle AGLIANICO VIGNETI DEL VULTURE PIPOLI AGLIANICO ITALIA, 484037, 12,90 € Viinin metsäiset, kypsän marjaiset ja havuiset aromit sopivat mukavasti metsästäjän piirakan rustiikkiseen makuun. 38 —. Piirakan erittäin täyteläinen suutuntuma nauttii särmikkään, yrttisen, hennon savuisen, hapankirsikkaakin muistuttavan viinin seurasta. Viinin reilu, rehti hapokkuus tukee kokonaisuutta. Karkea dijon sinappi antaa makuun sopivasti terävyyttä ja katajanmarjat ihanaa pihkaisuutta
Keikauspiirakka tehdään nyt suolaisena versiona ruusukaalista. — 39. Täyteläisyydet viinissä ja piirakassa ovat erinomaisessa harmoniassa. Viinisuositus ruusukaali -tarte tatinille PETER LEHMANN LAYERS WHITE BLEND AUSTRALIA, 953007, 14,75 € Hennon mausteinen viini, jossa on kypsän omenaista, hunajaista ja kukkaista aromikkuutta, sopii erinomaisesti tarte tatinin makuihin. Pekaanipähkinät tuovat pureskeltavuutta ja hienostunutta pähkinäisyyttä täytteeseen. Makuyhdistelmän toimivuudessa viinin hennosta makeudesta on hyötyä, hunaja tai pähkinät eivät jyrää makeudessaan viiniä
Rakenteellisesti harmoninen kokonaisuus. Viinisuositus maa-artisokka-tattigalettelle CHÂTEAU DE RIQUEWIHR RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG RANSKA, 511427, 19,98 € Tattigaletten maanläheiset maut saavat mukavaa vastakaikua viinin hedelmäisestä aromimaailmasta. Maa-artisokka sopii täydellisesti piirakan täytteeksi. Käppyräistä ohutkuorista maa-artisokkaa ei tarvitse edes kuoria – riittää kun peset sen huolellisesti mullasta puhtaaksi. Viinin yrttisyys sointuu erinomaisesti piirakan metsäiseen aromik kuuteen. 40 —
Mädin ja kylmäsavulohen suolai suus korostavat tyylikkäästi viinin kypsää hedelmäisyyttä. Viinisuositus blinipiirakalle GRATIEN & MEYER CRÉMANT DE LOIRE BRUT RANSKA, 929157, 14,49 € Täyteläisen piirakan paahteinen maku sointuu täydellisesti viinistäkin aistittavan paahteisuuteen. Piimä ja tattarijauhot antavat pohjalle hapokasta maukkautta. Blineistä inspiroituneet täytteet ladotaan kypsän piirakkapohjan päälle. — 41. Viinin sitruksinen hapokkuus, viehkeät kuplat ja mineraaliset vivahteet ryhdittävät blinipiirakan suutuntumaa
Paista suppilovahveroita kuumalla pannulla, kunnes niistä irron nut neste on haihtunut. Kauli taiki na pyöreäksi levyksi ja nosta leivinpape rin päälle vuokaan. Kääräise taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään vartiksi. 6. Suikaloi pekoni. Puhdista ruusukaalit ja leik kaa ne puoliksi. Puhdista suppilovahverot ja hienon na pieniksi. 7. 3. 4. Kaada munakermaseos pohjan päälle. 3. VINKKI Jos haluat piirakasta kasvisversion, korvaa pekoni aurinkokuivatulla tomaatilla. Kuori juuriselleri ja raasta karkeaksi raasteek si. Nypi vehnäjauhot ja voi murumai seksi seokseksi. Rouhaise päälle mus tapippuria ennen tarjoilua. 2. Kypsennä 200asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kauniin ruskea. 5. 3. Painele kylmentynyt taikina jauho tetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille 4. Ota piirakkataikina huoneenlämpöön sulamaan puoli tuntia ennen valmistusta. 5. 6. Lisää pannuun tilkka öljyä, jauheliha, sipulit ja juurisel leriraaste. Metsästäjän riistapiirakka 8–10 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + 1 H SULATUS, PAISTO 1 pkt (400 g) rukiista piirakkataikinaa, pakaste TÄY TE 250 g riistajauhelihaa (hirvi, peura, metsäkauris, poro) 2 salottisipulia pala (150 g) juuriselleriä 5 dl suppilovahveroita 2 rkl öljyä tai voita ¾ tl suolaa 4 rkl meiramia, rosmariinia tai timjamia hienonnettuna 2 rkl pieniä kapriksia 2 rkl karkeaa dijonsinappia 1 rkl katajanmarjoja rouhittuna 3 dl kuohukermaa 3 munaa 150 g juustoraastetta 1. Anna jäähtyä. 42 —. Kaada täyte vuo kaan. 4. 2. 9. VINKKI Saat gluteenittoman piirakan vaihtamalla vehnäjauhot tummaan gluteenittomaan jauhoseokseen tai kaurajauhoihin. Ota lehtitaikinalevy pakkauksesta huoneenlämpöön sulamaan 15–30 mi nuutiksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohjan ja reunojen väliin. Sekoita munat, kerma ja juustoraaste kulhossa. Sekoita kuohukerma, munat ja juustoraaste kulhossa. Paista sekoitellen, kunnes jau heliha on ruskistunut. Li sää ruusukaalit, valkosipulit ja rosma VINKKI Piirakka maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä kevyesti lämmitettynä, jolloin täyte on saanut rauhassa tekeytyä. Voitele vuoan reunat kevyesti öljyllä. 2. Reseptit Savujuustopiirakka 8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 20 MIN + 1 H PAISTO, JÄÄHDYTYS 3 dl erikoisvehnäjauhoja 75 g kylmää voita 1 munan keltuainen noin 2 rkl vettä TÄY TE 2 munaa 3 dl kermaa 200 g savujuustoa raastettuna 1 pieni omena 100 g ilmakuivattua kinkkua 10–12 salvian lehteä mustapippuria rouhittuna 1. 8. Mausta suolalla, hienonnetulla yrtillä, kapriksilla, dijon sinapilla ja katajanmarjoilla. Kuori ja hienonna salottisipulit. Asettele päälle omena viipaleet, ilmakuivattua kinkkua ja sal vianlehtiä. Kypsennä 200asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Ruusukaali -tarte tatin 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + 50 MIN SULATUS, PAISTO 1 (400 g) iso lehtitaikinalevy 1 rs (350 g) ruusukaalia 2 valkosipulinkynttä 2 rosmariininoksaa 100 g pekonia 2 rkl öljyä 3 rkl hunajaa 1 rkl balsamicoa ¾ tl suolaa 1 dl pekaanipähkinöitä YRT TI-TUOREJUUSTOTAHNA 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl hunajaa ¼ tl suolaa 1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna val kosipulinkynnet ja rosmariini. Irrota reunat ja nosta piirakka tarjoiluvadille. Paista pekonit tilkassa öljyä uunin kestävässä paistinpannussa. minttu, basilika, kirveli) 1. Sekoita jouk koon jauhelihaseos. Jos täyte ruskistuu liikaa, aseta päälle leivin paperi. Nosta taikinaa vuoan reunoille. Lisää joukkoon kel tuainen ja vesi. Sekoita nopeasti ta saiseksi taikinaksi
6. Liota kuivatut sienet ennen käyttöä ja sulata pakastetut. Ripottele pintaan pinjansiemeniä ja voitele reunat oliiviöljyllä. 4. Blinipiirakka 8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + 1,5 H KOHOTUS, PAISTO, JÄÄHDYTYS 1 ½ dl tattarijauhoja 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa — 43. Lisää maaartisokkaviipaleet ja jatka pais tamista muutaman minuutin. VINKKI Piirakkaan voi käyttää niin tuoreita, pakastettuja kuin kuivattujakin tatteja. 9. 5. Maa-artisokka-tattigalette 6–8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + 1 H TEKEYTYMINEN, PAISTO 1 prk (250 g) maitorahkaa 200 g voita 2 dl juustoraastetta 4 dl gluteenitonta jauhoseosta ½ dl seesaminsiemeniä TÄY TE 250 g maa-artisokkia 5 dl tatteja puhdistettuna ja viipaloituna 25 g voita 3 rkl hienonnettua timjamia ½ tl suolaa 200 g valkosipulituorejuustoa 1 prk (150 g) ranskankermaa PINNALLE 2 rkl pinjansiemeniä 1 rkl oliiviöljyä ¾ tl suolaa 2 ½ dl piimää 2 rkl sulatettua voita 1 rkl hunajaa LISÄKSI 4 rkl sulatettua voita 1 tl kuivattu tilliä 1–2 tl sormisuolaa PÄ ÄLLE 1 prk (120-150 g) ranskankermaa tai smetanaa (2 rkl piparjuuritahnaa tai raastettua piparjuurta) 100 g kylmäsavulohta viipaleina 50 g kirjolohenmätiä 1 pieni punasipuli ½ dl tilliä hienonnettuna 1. Anna pohjan jääh tyä. Nosta tarjoilulautaselle ja leikkaa annospaloiksi. Ripottele leivinpaperin pääl le hieman gluteenitonta jauho seosta. Paista sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes ruusukaalit ovat hieman ruskistuneet. Pese maaartisokat huolelli sesti ja leikkaa mahdollisimman ohuik si viipaleiksi esimerkiksi mandoliinite rällä. Piparjuuren voimakkaan tulinen maku on viinille kova haastaja. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä noin puolen sentin paksuiseksi suora kaiteen muotoiseksi levyksi. 6. Lämmitä piimä noin 42 asteiseksi. 8. Voitele pannun reunoja hie man öljyllä. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä täytteen päälle lehtitai kinalevy. Mittaa monitoimikoneen kulhoon kaikki pohjataikinan ainekset. Kypsennä 200asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 6. 3. 5. Painele taikinan reunat pannun pohjaan. Voitele pyöreän piirakkavuoan pohja ja reunat ruokalusikallisella sulatettua voita. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA riinit pannuun. Tarjoile ruusukaali tarte tatinin kanssa. Lisää piimän joukkoon sulatettu voi ja hunaja. 4. Sekoita yrttituore juustotahnan ainekset keskenään kulhossa. 1. Kypsennä 225asteises sa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes lehti taikinakuori on paistunut kauniin ruskeaksi ja rapeaksi. Sekoita jauhot, kuivahiiva ja suola keskenään. Valuta päälle loput sulatetusta voista ja ripottele pinnalle tilliä ja sormisuolaa. VINKKI Käytä piparjuuritahnaa varoen, jos tarjoat blinipiirakan viinin kanssa. Kaa da taikina vuokaan. Levitä taikinapalojen pääl le. Vedä pohjataikina leivin papereineen uunipellille. Painele ko honnutta taikinaa kevyesti sormilla. Sekoita joukkoon pekaani pähkinät. Paista tatteja ja hienonnettua timjamia voissa paistinpannulla, kun nes sienet hieman ruskistuvat. Sekoita val kosipulituorejuusto ja ranskankerma, levitä pohjalle. Anna jäähtyä muutama mi nuutti ja kiepauta piiras tarjoilulautasel le täytepuoli ylöspäin. Voit nyp piä taikinan tasaiseksi myös kulhossa sormin. Pistele haarukalla muutama reikä taikinakuoreen. Mausta suolalla. 5. Nosta taikina kylmään puoleksi tunniksi. 7. 7. 2. Peitä leivinliinalla ja anna kohota 30 minuuttia lämpimässä vedottomassa paikassa. 2. Mausta hunajalla, balsami colla ja suolalla. Kypsennä 200asteisessa uunissa noin 35 mi nuuttia, kunnes piirakan reunat ovat kauniin kullanruskeat. Nostele päälle maaar tisokkatattiseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taita taikinan reu noja parin sentin verran täytteen pääl le. Leivinpa peri pysyy paikallaan, kun pirskottelet pöydälle leivinpaperin alle muutaman tipan vettä. Sekoita ranskankerma ja piparjuuri. Lisää kylmäsavulohiviipaleita, kirjo lohenmätiä, viipaloitua punasipulia ja hienonnettua tilliä. 3
Mukulan maanläheinen aromikkuus saa mukavaa vastapainoa pinot gris’n lähes eksoottisen hedelmäisistä vivahteista. Viinien suhteen mukula on varsin salliva, valmistustapa ratkaisee kumppanin valinnan. JÄ ÄTELÖSSÄ . MAA-ARTISOKKA YLLÄTTÄÄ RAKAS MUKULA PIKKELÖIT YNÄ . Maaartisokkapikkelssi on mainio riistaruokien kaveri. Sipsien hento suolaisuus korostaa entisestään viinin kypsää luonteikkuutta. Maa-artisokkakeiton kanssa maistuvat Pinot Gris -lajikkeista valmistetut viinit. Mukulan maanläheinen maku nostaa sen kanssa tarjotusta viinistä esiin hedelmäisiä vivahteita. MA A-ARTISOK AN AROMIKKUUS on viehkää, luonteeltaan enemmänkin herkkää kuin voimakasta. Maaartisokkajäätelöä ei myydä kaupoissa, mutta ravintoloissa sitä saattaa päästä maistamaan. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ Maa-artisokan persoonallisessa maussa on mukavasti makeutta, viehkeää pähkinäisyyttä ja häivähdys savua. Maa-artisokan ystävien iloksi nykyiset mukulat ovat vähemmän muhkuraisia kuin vanhat lajikkeet. Raa kana maa-artisokka on hyvin mieto, sen maku puhkeaa kukkaan vasta kypsennettäessä. 44 —. Jos kuitenkin saat eteesi kilon hankalasti kuorittavia artisokkia, keitä ne kuorineen ja kuori vähän jäähtyneinä. 3 . Viinin kannalta maa-artisokka on varsin harmiton raaka-aine. Kokeile chardonnayta tai roseeviiniä. K AKUSSA . Maaartisokan ma keutta ja pehmeyt tä voi käyttää hyväksi kakkutaikinassa. Jälleen kerran viinin valinnassa on ratkaisevaa se, miten ruoka on valmistettu. Tärkeintä on kiinnittää huomio viinin voimakkuuteen niin, ettei se jyrää maa-artisokan herkkiä makuja alleen. Koti tekoisen artisokka jäätelön höysteenä kannattaa kokeilla karamellisoituja pähkinöitä. N imestään huolimatta maaartisokka ei ole sukua latvaartisokalle, vaan se kuuluu auringonkukkien sukuun. Paahdettujen maa-artisokkien kohdalla sekä raaka-aineiden paahtaminen että sitruunan hapokkuus tuovat esiin viinin hedelmäisyyttä. Eri tyisesti maaartisokka sopii chilillä maustet tuun suklaakakkuun. Yleisesti ottaen maa-artisokkaruoan kanssa tarjottavassa viinissä saa olla kypsää hedelmäisyyttä ja mielellään pientä makeaa mausteisuutta. Mausteises sa viinietikkaliemessä ohuet artisokkalastut pikkelöityvät valmiiksi viikossa. Vienon paahteinen chardonnay sopii erinomaisesti, ja paahdettujen maa-artisokkien maku korostaa roseeviinin kypsää, kainoa makeutta
Kuul lota kasviksia hetki ras vassa kattilassa. Tarjoa kei ton kanssa. Kuori ja paloittele peruna. Vii paloi purjon valkoinen osa ja huuhdo viipaleet siivilässä. Kuivaa viipa leet talouspaperilla. Maa-artisokkakeitto ja -sipsit 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 40 MINUUTTIA 800 g maa-artisokkia 1 purjo (valkoinen osa) 2 salottisipulia 1 iso peruna (jauhoinen lajike) 1 rkl voita tai öljyä 4 dl kasvislientä 2 dl kuivaa valkoviiniä 2 dl kuohukermaa 1 tl suolaa ¼ tl pippuria ripaus cayennepippuria SIPSIT 200 g maa-artisokkia 1 ½ dl rypsiöljyä sormisuolaa 1. 5. Kuori maaartisokat. Leikkaa ne lehdenohuiksi viipaleiksi esim. Arkeen: PFAFF PINOT GRIS RANSKA, 007485, 14,98 € Juhlaan: TRIMBACH PINOT GRIS RÉSERVE RANSKA, 571257, 23,98 € Maa-artisokkakeitto on aina maistuva klassikko. Kuori ja silppua sipulit. Lisää kasvis liemi ja viini. Tarjoa samettisen keiton kanssa rapeita sipsejä. Paista sipsit 175asteisessa öljyssä useammassa erässä kullan ruskeiksi ja rapeiksi. Kaa da kerma soseen joukkoon, kuumenna ja mausta keitto. 6. 2. 8. 7. Valuta liika öljy talouspaperin päällä ja mausta suolalla. 4. 3. Sipsejä varten mu kuloita ei tarvitse kuoria. — 45. Keiton viimeistelyyn sopii myös yrttiöljy. Keitä kasvikset pehmeiksi. Soseuta kasvik set sileäksi soseeksi. mandoliinileikkurilla tai juustohöylällä
Kypsennä maaarti sokkia 180asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Pese maaartisokat puhtaiksi juuresharjalla. 2. 46 —. Hienonna rosmariini. Valkoviinisuositus: ABC CHARDONNAY CHILE, 580807, 9,98 € Roseeviinisuositus: CASAL GARCIA ROSE PORTUGALI, 946107, 8,99 € Maa-artisokkien kuori on ohut, joten mukulat voi hyvin paahtaa ja syödä kuorineen. Sesongissa Paahdetut maa-artisokat 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 TUNTI 800 g maa-artisokkia 1 kokonainen valkosipuli 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 2 rkl rypsiöljyä ½ tl sormisuolaa ripaus muskottipähkinää 25 g voita ½ sitruunan mehu 1. Viimeistele maaartisokat voilastuilla, sit ruunamehulla ja pusertamalla niiden mausteeksi valkosipulin kynsien pehmeät sisukset. Laita maaartisokat ja valkosi puli uunivuokaan. Halkaise valko sipuli siten, että kaikki kynnet puolittuvat. Valkosipulilla, rosmariinilla sekä sitruunamehulla maustetut ja voilla silatut artisokat maistuvat sellaisenaan tai liharuoan lisukkeena. Mausta raastetulla muskottipäh kinällä. Kääntele kas vikset öljyssä ja ripottele pinnal le rosmariinisilppu sekä suola. 3
Se ei ole liian voimakas tai suolainen, vaan hillitysti homeen marmoroima, pehmeä ja lempeä. Pu naapilaravinnon ansiosta juustos sa on myös tavallista enemmän omega3rasva happoja. JUOMA JUUSTOLLE MATK A A NAVETASTA juustolaan on vain muutama sata metriä, joten raakaaine on raikasta ja tuoretta. — 47. Sinihomejuusto saa lopullisen täyteläisen maun kahdeksan viikkoa kes tävän kypsytyksen aikana. Miedon humaloinnin an sioista trendikäs hapanolut sopii hyvin mietojen juustojen kanssa. Tumman viinin tuoksusta voi erottaa kypsiä mustaherukoita ja aavistuksen suklaata. Tämän viinin Garganega, Sauvignon Blanc ja Chardonnayrypäleitä kuivataan muutamia viikkoja ennen puristusta. Itiöt he räävät kypsytyksen aikana henkiin ja syn nyttävät juustoon sinertävän, marmorisen rakenteen ja takaavat juuston ainutlaatui sen aromin. Koska Ba nyuls on väkevöity ja aavistuksen hapettunut viini, se säilyy avattu na viileässä jopa viikkoja. Juustoviini S uonenjoki on Suomen tun netuin mansikkapitäjä, mutta myös kermaisen Peltola Blue sinihomejuuston koti. Tuoksu on sekoitus hunajaa, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Myös lehmien syömällä ravinnolla on tärkeä rooli maidon laadussa ja niinpä navetan asukkaat herkuttelevat punaapi lalla, joka myös kasvatetaan tilalla ja vie läpä luonnonmukaisin menetelmin. Homejuuston valmis tus ei juurikaan poikkea muiden pehmei den juustojen valmistuksesta. Matti Kärkkäinen kertoo, että punaapilan eri tyinen piirre on pilkkoa maidon rasvaa niin, että maidosta valmistettavat tuot teet saavat samettisen rakenteen. MONTE DEL FRÁ MONASTERO PASSITO BIANCO 2014 TILAUSVALIKOIMA 945544, 22,37 € (0,375 L) Vaaleat, makeat viinit sopivat hyvin nautittaviksi suolaisten si nihomejuustojen kanssa. Tilan isännän Matti Kärkkäisen mu kaan karjan hoidossa ja ruokinnassa jo kainen eläin huomioidaan yksilönä ja päivittäinen ulkoilu kuuluu tilan lehmien arkeen. Mielen kiintoista juustossa on se, että sen raakaaineena käytetään yksinomaan Peltolan maatilalla asuvien lehmien mai toa. Puolukat on ItäSuomen metsis tä ja olut on hapattunut kattilas sa pitkään. Punertavassa oluessa tuoksuu ja maistuu kirpeä puo lukka. 3 . ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ CHAPOUTIER BILA-HAUT BANYULS 2016 ALKO 333956, 19,98 € (0,5 L) Banyulsin viinialue tunnetaan väkevöidyistä ja suloisen ma keista punaviineistään, jotka ovat erinomaisia kumppaneita siniho mejuustolle tai tummalle suklaal le. Merkittävin ero on juustomassaan lisättävä muutaman gramman pussillinen homeitiöitä. MALLASKOSKI LINGONBERRY SOUR ALKO 907224, 3,99 € (0,33 L) Mallaskosken panimon Lingon berry Sour on miellyttävän ha pan ja kirpeän marjaisa kausiolut. Matti Kärkkäinen kehitti Peltola Bluen aikoinaan suomalaiseen makuun. APILAISIA TERVEISIÄ MANSIKKA PITÄJÄSTÄ Peltola Blue -sinihomejuusto syntyy oman tilan maidosta Suonenjoella
Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 29.9.2020 21.05 29.9.2020 21.05
K U V A S A M I P IS K O N E N + T Y Y L I JU U L I H A K K A R A IN E N R IE D E L V E R IT A S O L D W O R L D S Y R A H -P U N A V II N IL A S I, R IE D E L H A P P Y O -L A S IT , R IE D E L A M A D E O -K A R A H V I: D E C A N T E R .F I VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT Viiniopas ”Se, mikä äkkikatsomalta vaikuttaa vain tavalliselta lasilta viiniä, pitääkin sisällään koko elämän salaisuuden . mennessä. ” JAAKKO HEINIMÄKI, S. VUODEN VIINI -ÄÄNESTYS: VIINILEHTI.FI/ VUODENVIINIT2020 LOPPU KIRI On taas aika valita Vuoden valkoviini ja Vuoden punaviini! Kisan finaalissa on mukana huippuja niin uudesta maailmasta kuin Euroopastakin. Lue Viinilehti diginä Lue näköislehteä verkossa Lehtiluukku.fi/lehti/viini Toimii kätevästi älypuhelimella, tabletilla, tietokoneen nettiselaimella. Palkinnon arvo on 239,60 €. Voittaja viinit ja yleisöäänestyksen suosikit julkaistaan seuraavassa numerossamme ja palki taan Viinilehti Wine Awards -virtuaaligaalassa 11.11. Katso tämän vuoden ehdokkaat seuraavalta aukeamalta, ja äänestä suosikkiasi. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. 66 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 todellinen löytö 1 Enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään ANNA ÄÄNI SUOSIKILLESI Osallistu verkossa Viinilehden Vuoden viini -äänestykseen 26.10. Kaikkien äänes täjien kesken arvotaan viini lasipaketti, jossa on neljä Riedel Performance -sarjan puna viinilasia ja neljä saman sarjan valkoviinilasia. 10 lehteä) | Aiemmin ilmestyneet numerot 3,90 €/lehti | Aiemmin ilmestyneet numerot löydät arkistona numerosta 4/2017 lähtien Lehti siellä missä sinäkin ETUASIAKKAANA LUET DIGILEHTEÄ ILMAISEKSI! Katso lisää: www.viinilehti.fi/ etuasiakas Lue_digina_230x300.indd 1 Lue_digina_230x300.indd 1 29.9.2020 21.05 29.9.2020 21.05 — 49. Uusin numero irtonumerona 9,90 € | Viinilehti vuositilaus 69,90 € (sis
Viineistä järjestetään myös yleisöäänestys. Suutuntuma on syvä, öljyinen ja suunmyötäinen. Kuiva mutta hyvin hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Eloisa hapokkuus tuo makuun ryhtiä ja kannattaa kokonaisuutta veden kielelle nostattavaan, mineraalisuuttakin aromeiltaan muistuttavaan, varsin pitkään jälkivaikutelmaan. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan kukkaista tuoksua. Voittajaehdokkaiden kriteereihin kuuluvat hinnan lisäksi virheetön valmistusprosessi aina tarhalta pulloon sekä viinin hedelmäisyyden, tanniinien, hapokkuuden, alkoholin ja mahdollisen jäännössokerin miellyttävä harmonia. Viinit ilmentävät hienosti tuotantoalueen tai rypälelajikkeen ominaispiirteitä. RUOKASUOSITUS: Paistetut vaalealihaiset kalaruoat, samoin kevyemmät äyriäisruoat. Valinnat ovat usean kin maistamisen jälkeen aina henkilökohtaisia. Sen jälkeen viinit arvioidaan siten, että niiden alkuperä on tiedossa. Ehdokkaiden joukosta Juha ja Antti valitsevat sokkomaisteluiden perusteella voittajaviinit. Tänä vuonna maahantuojilla oli kuitenkin mahdollisuus ilmoittaa mukaan myös tilausvalikoiman viinejä. 50 —. Viinissä on myös vihertävien omenoiden aromeita ja mineraalisuutta. ”Valitsemamme finalistiviinit edustavat omaa tyylisuuntaansa tai rypälelajikettaan erinomaisella tavalla. V uodesta 2004 jatkuneen perinteen mukaisesti Viinilehden Vuoden viini -kilpailun eri kategorioihin osallistuvat automaattisesti kaikki Alkon vakiovalikoiman tuotteet. ”Viinivalinnoissamme olemme pitäneet aina tärkeänä, että viineissä on autenttisuutta, omaperäisyyttä ja tunnistettavuutta. Viinistä voi lisäksi erottaa sitruksia, raparperia ja vihreää omenaa muistuttavia vivahteita. Finalistijoukko muodostui lopulta pääosin aikaisempienkin vuosien varrella tutuksi tulleista viineistä. mennessä: viinilehti.fi/vuodenviinit2020 Viinilehden Vuoden valko viini ja Vuoden punaviini sekä yleisö äänestyksen tulos julkistetaan Viinilehdessä 12.11. Toki kaupallisuus on tuottajien ja maahantuojien näkökulmasta tärkeää, mutta meidän viinivalinnoissamme ei.” KILPAILUSSAMME HINTAR AJA on asetettu noin 30 euroon, finalisteja yhdistääkin kohtuuhintaisuus. Miten voittaja valitaan. Äänestä suosikkiasi 26.10. Se, että viinit valitaan vakioja tilausvalikoiman viineistä, jättää pois tietenkin jonkin verran vuoden aikana myynnissä olleita hienoja erikoiserien viinejä.” Joseph Mellot Pouilly-Fumé La Forge 2018 RANSKA, 007681, 21,99 € Tuoreen raikas, sävytykseltään vihertävä, ryhdikäs tuoksu tuo mieleen herukkapensaan, karviaisen, yrttisyyden ja mineraalisuuden. Parhaat viinit päätyvät Vuoden viini -ehdokkaiksi. Viinilehden Juha Berglund ja Antti RintaHuumo maistelevat ja arvioivat viinejä sokkona pitkin vuotta Viinistä viiniin -kirjaa, Viinilehden uutuusarvioita sekä viinilehti.fi:n ja mobiilisovelluksen viini hakuja varten. VUODEN PARHAAT Tänä vuonna kaikki Viinilehden Vuoden valkoviini finalistit tulevat Euroopasta, mutta Vuoden punaviini -kategoriassa on edessä tiukka kisa uuden ja vanhan maailman välillä. Tällaiset viinit eivät välttämättä ole kuluttajille niitä kaikkein helpoimpia lähestyä, mutta valintatilanteessa erityisesti nämä ominaisuudet ovat meille tärkeitä”, sanovat kilpailun tuomarit Juha Berglund ja Antti RintaHuumo, ja jatkavat: ”Kaikista luomuja alkuviinitrendeistä huolimatta tuntuu, että valtaosa meillä myytävistä viineistä valmistetaan helposti lähestyttäviksi ja jopa hieman kosiskeleviksi. Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg 2017 RANSKA, 591987, 19,98 € Kukkainen, hillitty tuoksu muistuttaa mehiläisvahaa ja persikoiden kiviä, samoin limettiä ja greippiä. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, monivivahteisen ja veden kielelle nostattavan, tyylikkään jälkivaikutelman. RUOKASUOSITUS: Aromikkaat kalaja äyriäisruoat, esimerkiksi savustettuna
Redoma Branco 2017 PORTUGALI, 554077, 20,00 € Voimakas, hieman kehittynyt tuoksu on kermainen ja tamminen, muistuttaen myös kypsiä punaisia omenoita, eksoottisia hedelmiä sekä sitrushedelmiä. Myös kovat, suolaiset juustot. Leveä ja lämminhenkinen maku saa ryhdin tammisuuden tuomasta mausteisuudesta ja pehmeistä tanniineista. Se muistuttaa mustaherukoita, luumuja ja punaherukoita. Suuntäyttävä, kuiva maku on reilun hedelmäinen ja seuraa aromeiltaan tammen sävyttämää tuoksua. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat ja täyteläiset punalihaiset kalat. — 51. Leveä hedelmähapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja eloisuutta. Viini nostaa veden kielelle. Viñedos de Alfaro Conde Del Real Agrado Reserva 2012 ESPANJA, 489047, 19,59 € Avoin ja kehittynyt, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, mustikan, luumun ja vienosti lyijykynän. Myös pitkään kypsytetyt kovat juustot. Makua sävyttävät lisäksi hento savuisuus, nahkaisuus ja tyylikäs tammen tuoma mausteisuus. RUOKASUOSITUS : Huolella valmistetut vaaleat liharuoat ja pitkään haudutetut lihapadat. Myös tummat riistalinnut. Jackson Estate Vintage Widow Pinot Noir 2016 UUSI-SEELANTI, 452477, 19,98 € Erittäin kypsän marjainen, makeahkon punasävytteinen tuoksu on avoin ja muistuttaa mm. Reilu hedelmäisyys nostaa herkullisesti veden kielelle. Maku on suuntäyttävä ja sekin kehittynyt. Lisäksi tuoksussa on lyijykynään, hentoon nahkaisuuteen ja mausteisuuteen vivahtavia piirteitä. Viini jättää pitkään maistuvan, herukkaisen jälkivaikutelman. Tuoksun aromien lisäksi maussa on muhevaa multaisuutta, makeita mausteita, nahkaisuutta ja kypsää hapankirsikkaa. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, manteleita muistuttavan, tyylikkään paahteisen, mineraalisen jälkivaikutelman. Suutuntuma on tiivis, syvä ja täyteläinen. kirsikoita ja vadelmia sekä metsämansikoita. RUOKASUOSITUS: Selkeämakuinen tumma liha ja riista medium-kypsänä. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, erittäin pitkän ja tyylikkään jälkivaikutelman. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä ja maku seuraa paahteisen tummasävytteistä tuoksua. Älä tarjoa viiniä liian kylmänä. Keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Luigi Bosca Cabernet Franc 2015 ARGENTIINA, 460107, 19,98 € Tyylikkään vivahteikas, leveän runsas tuoksu on tummasävytteinen, multainen ja paahteinen. Viini jättää erittäin pitkän, monivivahteisen, mehukkaan ja rodukkaan jälkivaikutelman, josta voi erottaa punaherukoiden ja kirsikoiden piirteitä. Maku on runsas ja miellyttävän ryhdikäs. RUOKASUOSITUS: Mediumkypsät tummat liharuoat sekä suurriista. Pehmeät parkkihapot tuovat hieman kehittyneeseen viiniin ryhtiä ja napakkuutta, supistaen hieman suuta
Mieluummin vietän vapaa-aikani rannalla kädessäni lasi sauvignon blancia”, Viña Leydan pääviinintekijä Viviana Navarrete naurahtaa.. 52 — ”Olen kokeillut surffausta, mutta se ei ollut minun juttuni
Huomaan olevani hieman samanlainen”, Viviana paljastaa. Bioteknologia oli yksi vaihtoehto, mutta valitsin maatalouden. Nuoruuden urheilutaustasta on myös hyötyä viiniuralla. ”Minua on aina kiinnostanut luonto ja biologia. Nykyään tilanne on onneksi parempi ja naisia on viinintekijöinä, markkinoinnissa, laboratorioissa ja laadunvalvonnassa. ”Olen todella tiukka. Kun aloitin noin 18 vuotta sitten, olin yksi harvoista naisista Chilessä viinialalla. Hän oli todella vaativa ja tarkka, olihan hän asianajaja. ”Minulla on nämä kaksi polarisoitunutta puolta, jotka yritän sovittaa yhteen saadakseni parhaan lopputuloksen. Viinintekijä Viviana Navarrete on toista maata, hän tyytyy vain parhaaseen. Päätös oli siis hyvin tietoinen. ”En muista paljonko heitin parhaimmillani ”Jotkut sanovat, että naiset ovat parempia viininmaistajia kuin miehet, mutta siihen en usko.” TARKOITUKSELLA PARAS Viinimaa Chile tunnetaan tasalaatuisista viineistä. Siihen aikaan Chilen viiniteollisuus oli kovassa kasvussa ja ala oli mielestäni paras naisen urakehityksen näkökulmasta. Viviana työskentelee Chilessä Viña Leyda -viinitalon pääviinintekijänä. Ja vaikka viinintekijöiden erottelu naisiin ja miehiin on viime vuosisadan muinaisjäänne, sukupuolella oli rooli myös Vivianan uravalinnassa. Muut maatalouden alat olivat, jos mahdollista, vieläkin miesvaltaisempia. Toisaalta tiukka piiskuri ja toisaalta ihmisläheinen kannustaja. ”Harrastin yleisurheilua ja erityisesti keihäänheittoa. ILKKA SIRÉN + KUVA HERNAN AMENABAR — 53. Kun teen lopullista viinisekoitusta, vaadin itseltäni parasta. Yritän kannustaa myös muita parhaaseen suoritukseen.” Viviana on ollut samanlainen lapsesta asti. En salli virheitä ja olen ankara itselleni.” Vivianalla on myös tunteellinen ja herkkä puolensa. Tarhakettu Y hdysvaltalainen Wine Enthusiast -lehti kokosi äskettäin listan viinimaailmaa eteenpäin puskevista naisviinintekijöistä ja Viviana Navarrete valittiin mukaan ainoana Etelä-Amerikasta. Viidentenä opiskeluvuotena piti erikoistua. Jos teen 20 eri sekoitusta päivässä, enkä ole tyytyväinen, jatkan seuraavana ja sitä seuraavana päivänä. Jos tulin kotiin hopea tai pronssi kaulassa, isäni sanoi, että ’seuraavalla kerralla tuot kultaa’. Kouluaikoina vaatimuksia esittivät vanhemmat, joille kelpasi vain paras. Isot, tyylipuhtaat punaviinit ja aromikkaat valkoviinit puhuttelevat kansaa, mutta maan tapa tuottaa mutkattomia viinejä on myös hivenen yksitoikkoista. En kuitenkaan halunnut opiskella lääketiedettä tai mitään ihmiseen liittyvää. Jotkut sanovat, että naiset ovat parempia viininmaistajia kuin miehet, mutta siihen en usko.” VIININTEKIJÄNÄ VIVIANA on kaksijakoinen
Aamuisen usvan takaa erottuu laiva, jos toinenkin, sekä hitusen rantaviivaa. Vuoden viinit -laatikko 117 euroa/6 pulloa! Tilaa nyt. Finalistit on valittu Viinistä viiniin -maisteluiden perusteella 5 tähteä saaneiden, kohtuuhintaisten viinien joukosta. Lue lisää uudistuneesta klubista ja osta jäsenyys osoitteessa bouquetclub.fi Viini_ilmoitus2020_109x300.indd 1 Viini_ilmoitus2020_109x300.indd 1 29.9.2020 8.53 29.9.2020 8.53 Tilaa Viinilehden Vuoden viinit! Nyt sinulla on mahdollisuus tilata ensi kertaa Viinikellari.comin kautta kaikki Viinilehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -ehdokkaat yhdessä paketissa. 117 € Vuoden viinit -laatikko Laatikossa on mukana yksi kappale jokaista finalistiviiniä: kolme valkoviiniehdokasta ja kolme punaviiniehdokasta. Kun maistelen viininäytteitä kellarissa, kutsun myös muita työntekijöitä maistelemaan. Ei ole aina helppoa saada työntekijää välittämään työstään, mutta jos siinä onnistuu, saattaa lopputuloksena syntyä jotakin poikkeuksellista ja erinomaista.” ”Ei ole aina helppoa saada työntekijää välittämään työstään, mutta jos siinä onnistuu, saattaa lopputuloksena syntyä jotakin poikkeuksellista ja erinomaista.” Tarhakettu Tervetuloa mukaan Bouquet Clubiin! Meillä on viininharrastajille oma sisäpiiri, joka tarjoaa paljon kiinnostavia etuja. Olosuhteet auttavat rypäleitä säilyttämään sähköisen hapokkuuden ja kirkkauden. Kaupassa he tarkastavat leluhyllyn sijaan viinihyllyn ja ilmoittavat, jos siellä on ’äidin viini’. MAINOS Viineistä järjestetään virtuaalitasting 11.11., jolloin myös Vuoden punaviinija Vuoden valkoviini -voittajat paljastetaan. Keskimmäinen lapseni ilmoitti juuri haluavansa isona viinintekijäksi.” LEYDAN LA AKSON viinitarhoilla kävellessä iholla tuntuu Humboldtin merivirran tuomat viileät tuulet, jotka saavat suomalaisenkin värisemään. JAKSAMISTA TARVITA ANKIN, sillä sadonkorjuu on kiireistä aikaa viinintekijöille. ”Puhumme viinialalla paljon maaperästä ja ilmastosta, mutta usein unohdamme ihmiset. He ovat ylpeitä siitä. Haluan viinitarhallamme työskentelevien tietävän, minkä palstan rypäleet menevät mihinkin viiniin. ”Viileän, merellisen ilmaston huomaa helposti viineissämme. Chilessä sadonkorjuu myös kestää poikkeuksellisen pitkään, jopa neljä kuukautta helmikuusta toukokuuhun. Varsinkin pienem pänä he myös todella näyttivät sen. ”Tunnen jatkuvaa syyllisyyttä siitä, etten vietä enemmän aikaa lasteni kanssa. V iinilehden Vuoden viinifinalistit on valittu Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon toimesta. Sille lähinnä nauretaan, mutta kun näen, miten joku välittää ja hoivaa viiniä, se tekee minut onnelliseksi. Monelle työ on vain työtä. Juha ja Antti ovat Vuoden viinivalinnoissamme pitäneet aina tärkeänä, että viineistä löytyy autenttisuutta, omaperäisyyttä ja tunnistettavuutta. Sadonkorjuuaikana Viviana tekee tavallisesti 14-tuntisia työpäiviä kuutena päivänä viikossa. Terroir ei ole mitään, jos ympärillä ei ole ihmisiä, jotka puskevat toinen tosiaan parhaaseen mahdolliseen tulokseen. Yritän välillä ottaa heitä mukaan viinitarhoille maistele maan rypäleitä, jotta he näkisivät, mitä teen työkseni. Kolmen lapsen äitinä Viviana on tuskallisen tietoinen työpanoksestaan. Kaikkia finalistiviinejä yhdistää laadukas valmistusprosessi tarhalta pulloon, viinin eri ominaisuuksien tasapaino – ja luonteikkuus, persoonallisuus sekä tyypillisyys lajikkeelle tai viinin edustamalle alueelle. Näin voit kätevästi järjestää kotona oman Vuoden viini -valintatastingin. Vitsailen, että kun viini alkaa käymään, sille pitää laulaa. Meren läheisyyden voi melkein aistia viinistä.” Viviana taitaa perinteisen viinijargonin mutta hänen puheissaan nousevat esiin yhä uudestaan ja uudestaan myös ihmiset. keihästä, mutta harrastuksen ansiosta jaksan työntää viinitynnyreitä ongelmitta,” Viviana virnistää. Finalistien joukkoon valitaan erityylisiä viinejä, joten näiden kuuden viinin avulla voit testata, mikä on oma suosikkityylisi – ja viinisi. Nykyään lapseni ymmärtävät työni vaatimukset jo paremmin
117 € Vuoden viinit -laatikko Laatikossa on mukana yksi kappale jokaista finalistiviiniä: kolme valkoviiniehdokasta ja kolme punaviiniehdokasta. MAINOS Viineistä järjestetään virtuaalitasting 11.11., jolloin myös Vuoden punaviinija Vuoden valkoviini -voittajat paljastetaan. Kaikkia finalistiviinejä yhdistää laadukas valmistusprosessi tarhalta pulloon, viinin eri ominaisuuksien tasapaino – ja luonteikkuus, persoonallisuus sekä tyypillisyys lajikkeelle tai viinin edustamalle alueelle. Finalistit on valittu Viinistä viiniin -maisteluiden perusteella 5 tähteä saaneiden, kohtuuhintaisten viinien joukosta. Finalistien joukkoon valitaan erityylisiä viinejä, joten näiden kuuden viinin avulla voit testata, mikä on oma suosikkityylisi – ja viinisi. Tilaa Viinilehden Vuoden viinit! Nyt sinulla on mahdollisuus tilata ensi kertaa Viinikellari.comin kautta kaikki Viinilehden Vuoden punaviini ja Vuoden valkoviini -ehdokkaat yhdessä paketissa. V iinilehden Vuoden viinifinalistit on valittu Juha Berglundin ja Antti Rinta-Huumon toimesta. Näin voit kätevästi järjestää kotona oman Vuoden viini -valintatastingin. Juha ja Antti ovat Vuoden viinivalinnoissamme pitäneet aina tärkeänä, että viineistä löytyy autenttisuutta, omaperäisyyttä ja tunnistettavuutta. Vuoden viinit -laatikko 117 euroa/6 pulloa! Tilaa nyt
HINTA-LAATU: 0, THE HEDONIST SHIRAZ 2017 WALTER CLAPPIS WINE, MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 935497, 24,98 € RYPÄLE: Shiraz VÄRI: Tumma, lähes läpinäkymätön, rubiininpunainen, hieman kehittynyt. Tuoksusta voi aistia meheviä vadelmia, karhunvatukkaa, luumua ja kypsää kirsikkaa. TUOKSU: Kypsän hedelmäinen, jo kehittyneitä punaisia marjoja tarjoileva. Kehittyneestä, aromaattisesta, puhdaspiirteisen marjaisesta, mehevästä tuoksusta voi löytää makeita metsämarjoja, mansikkaa ja vadelmaa. Silkkiset tanniinit kuivattavat kevyesti suuta ja pehmeään makuun tuo eloisuutta mehevän marjaisa hedelmähapokkuus. Leveä, vetinen hennon tiilenpunainen reuna. Myös Tempranillo, Sangiovese, Malbec ja Nebbiolo vilahtelevat viinien nimissä. Molemmat ihastuttivat kuulaalla syksyisellä luonteellaan. HINTA-LAATU: 1, DALRYMPLE PIPERS RIVER PINOT NOIR 2017 DALRYMPLE TASMANIA, TASMANIA, AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 930376, 35,00 RYPÄLE: Pinot Noir VÄRI: Läpinäkyvä, kuulaan tiilenpunainen, hieman kehittynyt. K AIKKI PRUUVATUT viinit yllättivät tasapainoisella raikkaudellaan ja hillityllä tammenkäytöllään. Viini jättää herkullisen raikkaan, hennon mineraalisen, salmiakkisen jälkimaun viipyilemään suuhun. RUOKA: Paistettua ankanrintaa ja tummaa vadelmakastiketta. Reilusti pigmentoituneet jalat. HINTA-LAATU: 0, HARDYS BRAVE NEW WORLD SHIRAZSANGIOVESE 2017 ACCOLADE WINES, MCLAREN VALE, ETELÄ-AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 925641, 17,99 € RYPÄLEET: Shiraz, Sangiovese VÄRI: Syvä, tumman mustikanpunainen, nuorekas. RUOKA: Rotukarjatartaria, savuöljyä ja lipstikkamajoneesia. Viinit olivat varsin tasavertaisia, mutta varsinaisia huippuja löytyi kaksi. Pruuvi YALUMBA OLD BUSH VINE GRENACHE 2016 YALUMBA, BAROSSA, ETELÄ-AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 926564, 21,72 € RYPÄLE: Grenache Noir VÄRI: Läpinäkyvän mansikanpunainen, häivähdys ruskeaa, kehittynyt. TUOKSU: Lämmin henkinen, tiiviin mustamarjainen, melko nuorekas. THE HEDONIST SHIRAZ 2017 Merituulten viilentämästä McLaren Valesta tuleva biodynaaminen punaviini. Tasapainoista raikkautta Mikä sopisikaan paremmin lokakuuhun kuin australialaiset punaviinit! YALUMBA OLD BUSH VINE GRENACHE 2016 Australian vanhin perheomisteinen tila. MAKU: Keskitäyteläinen, tiiviin hedelmäinen, raikas. Viini jättää tasapainoisen, pitkään maistuvan, raikkaan ja pippurisen jälkimaun. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVI MESTARI. DALRYMPLE PIPERS RIVER PINOT NOIR 2017 Tasmanian saaren koillisosaan 30 vuotta sitten perustettu tila, jonka viinintekijä Peter Caldwell on fanaattinen Pinot Noir -fani. Viilennä kevyesti. Kypsän marjaista, lähes hillomaista makua raikastaa hyvä marjainen raikkaus ja kokonaisuuteen tuo ryhtiä ikeniä kohtuullisesti kuivattava tanniinisuus. Siinä on myös hennon mausteisia, savuisiakin aromeja ja kuivattu ja yrttejä sekä tuoretta lakritsaa. ALKON VALIKOIMASSA on saatavilla määrällisesti eniten Etelä-Australian – ja sen vanhimpien viinialueiden Barossan ja Hunter Valleyn – Shiraz-viinejä. MAKU: Keskitäyteläinen, kehittynyt, tuoksun tavoin savuisen mausteinen. Viini jättää tummaa luumua muistuttavan, pitkään maistuvan jälkimaun. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Reilusti suuta kuivattavat tanniinit tuovat ryhtiä reilun hedelmäiseen, tuoksun aromit toistavaan makuun. Samalla viinien tyyli on muuttunut kohti raikkaampaa ja kevyempää: alkoholiprosenttia on tiputettu lähes 15 prosentista 12–13,5 prosenttiin, ja tammen käyttöä viineissä on vähennetty. Elegantin ja harmonisen Grenache-viinin rypäleet on kerätty yli 70-vuotiaista köynnöksistä. RUOKA: Grillattua karitsaa ja valkosipulipolentaa. Tiukka, tiilenpuna-pinkki reuna, pigmentoituneet jalat. Siinä on myös suolaisia, hieman lihaliemimäisiä piirteitä. Karhunvadelman, tumman luumun ja mustaherukan sävyttämästä aromaattisesta tuoksusta voi aistia myös savuista mausteisuutta, kevyttä kukkaisuutta ja kuivattua timjamia. Ja sen huomaa! Tyylikäs, intensiivisen punamarjainen, savuinen ja paahteinen laatupinot sieniruoille ja riistalinnuille. 56 —. Pinot noireja löytyy viileämmiltä Yarra Valleyn ja Tasmanian alueilta. Viini hurmaa täyteläisen samettisella maullaan, joka on yhtä aikaa raikas ja mehevän hillomainen. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49 A ustraliassa on perinteisesti tehty punaviinejä pääosin Ranskasta ja Italiasta tuoduista lajikkeista, mutta kuivuuden ja ilmaston lämpenemisen myötä tarhoille on alettu istuttaa enemmän Välimeren kuuman alueen lajikkeita. Leveähkö, oranssiin vivahtava reuna. MAKU: Täyteläinen, maanläheisen mausteinen. Vadelmainen raikkaus ja kevyt kukkaisuus hallitsevat herkullista ruokaviiniä. Länsi-Australia on aiemmin jäänyt suotta isompien viinialueiden varjoon, mutta nyt viileän ilmaston Margaret River on noussut boutique-viinitaloillaan ja raikkailla punaviineillään kiinnostavaksi alueeksi. TUOKSU: Leveä ja avoin, hillomaisen hedelmäinen. Tiukka, pinkkiin vivahtava reuna
Viini jättää pitkään maistuvan jälkimaun. RUOKA: Roseepaah dettua riistaa mustaherukkakastikkeella. HINTA-LAATU: 0, PENFOLDS MAX’S SHIRAZ 2018 PENFOLDS, SOUTH AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 916678, 28,99 € RYPÄLE: Shiraz VÄRI: Musta, läpinäkymätön, viininpunainen, häivähdys purppuraa. Siinä on myös tietttyä vehreyttä, kuten herukanlehteä ja minttua. MAKU: Täyteläinen, mehukas ja rehevä. HINTA-LAATU: -1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49 Australiassa riehuneet metsä palot ja savu ovat tehneet merkittävää vahinkoa osassa maan viinitarhoista. — 57. Hennon pigmentoituneet jalat. Tumman marjaiset aromit toistuvat pureksittavan tanniinisessa, hyvärakenteisessa maussa. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit saavat eloisuutta kirsikkaisesta hapokkuudesta. Nuorekkaan marjaisessa tuoksussa on tummia, mustia metsämarjoja kuten variksenmarjaa ja mustikkaa. RUOKA: Glaseerattua ylikypsää härän rintaa. Hieman kehittynyt, oranssiin vivahtava reuna. TUOKSU: Runsaan metsämarjainen, maanläheinen. MAKU: Täyteläinen, mehukas. Maussa on marjaisuuden lisäksi reilua lihaliemimäistä suolaisuutta, kuivattuja yrttejä ja savua. Siinä on myös tammen tuomaa paahteisuutta, kanelia ja mustia oliiveja. Viini jättää tasapainoisen, mukavasti ikeniä kuivattavan, pitkään maistuvan mausteisen jälkimaun. Vielä varsin nuorekkaasta, tiivishenkisestä tuoksusta voi löytää mustia metsämarjoja, mustikkaa, variksenmarjaa. Tummien metsämarjojen aromit toistuvat herkullisessa, kypsän tanniinisessa maussa, jossa on myös maitosuklaan aromeja ja paahdettua kahvipapua. HINTA-LAATU: 0, VASSE FELIX FILIUS CABERNET SAUVIGNON 2016 LÄNSI-AUSTRALIA, TILAUSVALIKOIMA 900004, 19,98 € RYPÄLEET: Cabernet Sauvignon, Malbec VÄRI: Lähes läpinäkymätön, tumman granaatinpunainen. Viini jättää poskia vuoraavan runsaan, hennon mausteisen jälkimaun. MAKU: Täyteläinen, mehevä. Siinä on myös hillottua kirsikkaa, orvokkia ja makean vaniljaista vivahdetta. RUOKA: Sellaisenaan syysiltojen lämmittäjäksi. Tämän vuoden sato on vähentynyt arviolta kolme prosenttia. Hedelmäinen, hillomaisen kypsä maku on karhunvatukkainen ja hennon maitosuklainen. Reilun tumman marjainen, maanläheinen ja mausteinen tuoksu, josta voi löytää erityisesti mustaherukkaa ja tummaa kirsikkaa. Raskasliikkeinen, pigmentoituneet jalat. Tiukka, nuorekkaan pinkki reuna. TUOKSU: Avoin ja runsas. TUOKSU: Tiiviin hedelmäinen, kypsä
Valkoviinien kärkikaartissa eurooppalaisia viinejä edustaa vakiovalikoimaan tullut Neissin Riesling Saksan Pfalzista. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun lupaamat aromit. Hyvin tuntuva hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Runsas, suuntäyttävä maku allekirjoittaa tuoksun aromimaailman. Niiden aromimaailma sopii mainiosti syksyn viileyteen. Suurriista tiivismakuisten kastikkeiden kera. Punaviinit DAL CERO AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 458487 Hyvin intensiivinen, tummasävytteinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Viinissä on reilua kirsikkaisuutta, paahteisuutta, häivähdys lakritsia ja kahviakin. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat amaronet, Piemonten barolot, riesling Pfalzista ja maukkaat portviinit, niistä on syksyn viinihetket tehty. Myös Piemonten barolot ihastuttivat karaktäärillään. Eurooppalaista tarjontaa monipuolistivat aus tralialaiset, hyvin tummasävytteisiä aromeja tarjoilevat punaiset. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND Top 5 POÇAS 30 YEARS OLD TAWNY POCAS JUNIOR, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 337674, 32,79 € (0,375 L) TOMMASI CA’FLORIAN RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2011 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 437037, 69,90 € DAL CERO AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2013 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 458487, 38,89 € KALLESKE GREENOCK SHIRAZ 2018 BAROSSA VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 496367, 29,90 € NEISS RIESLING HOCHGEWÄCHS 2019 WEINGUT NEISS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 525227, 13,89 € 1 2 4 3 5 Maukkaimmat uutuudet löytyvät tällä kertaa erikoiseräviinien joukosta. ”Kunnianhimoinen uusi sukupolvi” HINTA-LAATU: HINTA: 38,89 € TOMMASI CA’FLORIAN RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2011 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 437037 Tiivishenkinen, kypsiä marjoja ja kevyesti kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttava, nahkainen ja mausteinenkin tuoksu. Leveästä suutuntumasta erottuu lisäksi kainon nahkaiset ja hapankirsikkaiset vivahteet. Väkevöityjen viinien valikoima täydentyi erikoiserien myötä maukkailla portviineillä. Näitä sävyjä värittävät vielä kahvinen, paahteinen ja reilun mausteinen aromikkuus. Syksyn sävyjä KOMMENTTI Amaronet muodostivat punaviiniuutuuksien eturintaman. ”Hymy irtoaa podiumilla” HINTA-LAATU: HINTA: 69,90 € ARISTOCRATICO AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2016 ENOITALIA, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA, ERIKOISERÄ 496997 E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . Jälkivaikutelma on pitkään maistuva, kahviin, mausteisiin ja hennosti nahkaisuuteen vivahtava. 58 —. Tuntuva tanniinisuus ja reilu hedelmähapokkuus antavat viinille ryhtiä. Aromikkaat tummat lihat mediumkypsänä, erityisesti riista. Myös kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan jälkimaun. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I
VAJRA ALBE BAROLO 2016 DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 426167 Marjainen, hieman kehittynyt tuoksu tuo mieleen hapankirsikan, karpalon ja puolukan. ”Isoisän nahkatakki kellarissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 49,95 € VINHAS DO OCIDENTE 2019 CASA RELVAS, VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGALI, ALKO 406537 Nuorekas, tummasävytteisen marjainen, karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja makeita mausteita tarjoileva tuoksu. Siinä on lisäksi tummaa kirsikkaa, luumua, hentoa paahteisuutta ja mustaa multaa. Grillattu aromikas liha ja riista ”Isokin voi herkistyä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,90 € WOODLANDS MARGARET CABERNET SAUVIGNON 2017 WOODLANDS WINES, LÄNSIAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 407697 Tummasävytteinen, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, kainoa paahteisuutta ja yrttisiä vivahteita tarjoileva tuoksu. Myös kovat, suolaiset juustot. Siinä on kypsää punaherukkaa, kirsikkaa, hentoa yrttisyyttä ja punaisia metsämarjoja. Tummat liharuoat ja täyteläiset kasvisruoat. Aromikas riista mediumkypsänä. Siinä on lisäksi reilua puolukkaisuutta ja havumetsän aluskasvillisuuden vivahdetta. Alun jopa makeita vivahteita tarjoava maku saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta. Siinä on lisäksi hentoa paahteisuutta ja mausteisuutta. Myös kovat, suolaiset juustot. Viini jättää ryhdikkään jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää tasapainoisen jälkivaikutelman. Lisäksi viiniä sävyttävät makean mausteiset ja paahteiset vivahteet. Terhakkaat hapot ja hieman nielua karhentavat tanniinit tuovat makuun särmää. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinistä voi lisäksi erottaa lakritsia ja hentoa kukkaisuutta. ”Vispipuuroa aamusta iltaan” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,49 € — 59. ”Tyylikkäästi joka tilanteessa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € KALLESKE GREENOCK SHIRAZ 2018 BAROSSA VALLEY, ETELÄAUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 496367 Intensiivisen tuhti, kypsä ja leveä tuoksu. Mielellään mediumkypsänä. Viiniä sävyttävät lisäksi paahteinen ja yrttinen aromimaailma. Siinä on lisäksi hyvin kypsää puolukkaa ja karpaloa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa, tummaa luumua ja paahteisen tammen tuomaa makeaa mausteisuutta. Karpaloinen hapokkuus ja reilusti suuta kuivattavat tanniinit tekevät mausta särmikkään. Viini jättää kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. ”Keskiviikosta kohti viikonloppua” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,99 € HUMO BLANCO EDICION LIMITADA PINOT NOIR 2018 VIÑA HACIENDA ARAUCANO, LOLOL VALLEY, RAPEL, CHILE, ERIKOISERÄ 407257 Viehättävän punasävytteinen tuoksu. Täyteläinen, mehevän muheva maku toistaa tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on ryhdikäs ja hennon kahvinen. Kovat, suolaiset juustot. Viinissä on erotettavissa myös lakritsiin ja nahkaisuuteenkin vivahtavia piirteitä. Maanläheinen, hieman kehittynyt kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, eloisan hapokkuuden ja reilujen, mutta pehmeiden tanniinien kannatteleman jälkimaun. Siinä on lähes hillottua karhunvatukkaa, mustaherukkaa, tummaa luumua ja makeita mausteita – myös vastajauhettua mustapippuria. Tummat lihat ja riista. Tuntuva tanniinisuus ja hapankirsikkainen hapokkuus tuovat makuun särmää ja kantavat kokonaisuuden suuta kuivattavaan, kainon nahkaiseen ja hennon kahviseen jälkivaikutelmaan. Maku ryhdittyy kypsän tanniinisuuden ja marjaisen hapokkuuden ansiosta. Reilu hapokkuus ja vielä suuta kuivattavat tanniinit tuovat kokonaisuuteen napakkuutta. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tyylikkään marjainen, tummasävytteinen, yrttisyyttä, herukkaa, karpaloa ja kirsikkaa muistuttava tuoksu. ”Puolukanpoimijan unelmaspot ti metsässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,90 € GIACOMO FENOCCHIO BAROLO BUSSIA 2015 DOCG BAROLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 483567 Melko avoin, puolukkaa ja karpaloakin aromeiltaan muistuttava, hennon nahkainen tuoksu. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. ”Käärityt flanellipaidan hihat” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 8,99 € CHAKANA NUNA TETRADA 2019 CHAKANA, IG AGRELO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 496077 Hyvin tiivisarominen, tummasävytteinen tuoksu. Melko täyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromit. Hyvin tiivisliemiset pataruoat tummasta lihasta tai riista linnuista. Aromeiltaan kuitenkin hieman hillityssä tuoksussa on lisäksi yrttisiä ja paahteisiakin sävyjä. Viinissä on lisäksi kahvia, yrttejä ja tummaa kirsikkaa sekä luumuakin muistuttavia sävyjä. Maku on melko täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Tummat liharuoat ja täyteläiset kasvisruoat. Aromikas suurriista ja tumma liha. Viinissä on lisäksi kahvia, tummaa suklaata ja tuntuvaa paahteisen tammen tuomaa aromikkuutta. ”Hyvätapainen jörrikkä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,90 € G.D. BÜRKLIN-WOLF, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 495377 Dornfelder-, Pinot Noir ja Sangiovese-lajikkeista valmistettu saksalainen viini. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 49 Melko tiivishenkinen ja tummasävytteinen tuoksu, jossa on karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Viinin melko särmikkäästä suutuntumasta voi erottaa myös yrttejä, savua ja hentoa karpalomaista aromikkuutta. Kokonaisuus jättää hieman metsän aluskasvillisuutta ja punaisia marjoja muistuttavan jälkivaikutelman. Myös riista ja muu aromikas tumma liha mediumkypsänä. Viinissä on lisäk3 rypälettä samassa putelissa BÜRKLIN-WOLF VILLA BÜRKLIN CUVÉE ROT 2017 DR. Runsaat, mutta pehmeät tanniinit tuovat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta tummia kirsikoita muistuttavaan, kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan
Myös täyteläiset, punalihaiset kalat ja sienikastike. Punalihaiset kalat ja selkeämakuinen vaalea liha. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Yrttinen mausteisuus ja sitruksiset hapot antavat reiluun suutuntumaan särmää. Suutuntumaltaan melko särmikkäästä viinistä tulee puolukan lisäksi esiin metsäisiä, lähes havuisia vivahteita. Siinä on kainoa paahteisuutta, hentoa hapankirsikkaa, kypsää karpaloa, puolukkaakin ja myös hentoa yrttisyyttä. Inspiraatio makumaailmaan on saatu Marokon Marrakechista. ”Tuoreet takkapuut kuivumassa” HINTA-LAATU: HINTA: 13,89 € HUMO BLANCO EDICION LIMITADA SAUVIGNON BLANC 2019 VINA HACIENDA ARAUCANO, LOLOL VALLEY, RAPEL, CHILE, ERIKOISERÄ 594867 Vuosikerta glögit 2020 BLOSSA 20 ALKO 334307, 14,99 € LOIMU 2020 ALKO 324257, 14,70 € Tervetuloa joulu! Ensimmäiset glö git saapuivat Alkoon tänä vuonna jo syyskuun loppupuolella. Tiivisliemiset, pitkään haudutetut pataruoat. Viinissä on lisäksi reilua paahteista pähkinää, omenaa, keltaista luumua ja kermaisuuttakin. Tuntuva mausteisuus, tynnyrikypsytyksen tuoma aromikkuus ja leveä sitruksinen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä kantaen makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Napakka hapokkuus ja tuntuvasti suuta kuivattavat tanniinit tekevät kokonaisuudesta hyvin särmikkään. Viini noutopöytiin kalojen, äyriäisten ja salaattien seuraan. Tuoksun aromit tarkasti toistava maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat. Blossan vuosikertaglögissä maistu vat minttu ja vihreä tee. Hento paahteisuus ja leveä hapokkuus tuovat jopa hieman kermaiseenkin viiniin ryhtiä. Siinä on päärynää, keltaista luumua, hunajamelonia ja hyvin kypsää valkoherukkaa. ”Aamukosteutta syyskuisessa metsässä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,98 € RIVA LEONE BAROLO 2015 MGM, DOCG BATOLO, ITALIA, ERIKOISERÄ 465527 Hieman kehittynyt, marjainen, yrttinen, mutta aromeiltaan melko hillitty tuoksu. ”Ponnahtanut paidannappi lattialla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 23,90 € Valkoviinit NEISS RIESLING HOCHGEWÄCHS 2019 WEINGUT NEISS, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ALKO 525227 Viehkeän persikkainen, aprikoosinen, hennon hunajainen, mineraalisuutta ja vahamai suuttakin tarjoileva tuoksu. Myös paistettu vaalea liha. ”Pähkinänsärkijän arkipäivä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 26,98 € SUSUENA BLANC DE NOIR BOBAL 2019 UNION CAMPESINA INIESTENSE, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 585367 Viehättävän hedelmäinen, lähes kosiskeleva tuoksu. Myös paistettu vaalea liha. si paahteisuutta, hapankirsikkaa, orastavaa tallintaustaa ja savua. Tumma liha ja riista mediumkypsänä. Terhakas hapokkuus tuo makuun särmää. Maussa on aistittavissa myös eksoottisia hedelmiä, kuten papaijaa ja mangoa. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. ”Kesäretki museojunan kyydissä” HINTA-LAATU: HINTA: 21,15 € VOYAGER ESTATE CHARDONNAY 2018 LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 544707 Leveän hedelmäinen, hieman eksoottisiakin sävyjä tarjoileva, mausteinen ja paahteinenkin tuoksu. Kalaja äyriäisruoat. Karpa lon lisäksi juomassa maistuvat perin teiset glögimausteet. Myös savustettuna. Napakka hapokkuus ja tamminen mausteisuus antavat viinille ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Lignell & Piispasen Loimu 2020 saa puolestaan makunsa ja inspiraa tionsa pohjolan karpalosoilta. Viinissä on lisäksi sitruksisuutta, ananasta ja makeita mausteita. Maku on kuiva, mutta tuoksua myötäillen hersyvän hedelmäinen. Selkeämakuinen vaalea liha. Elisa Johansson 60 —. Siinä on omenaa, herukkaisuutta, mineraaleja ja kesäisen puutarhan vihreitä sävyjä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Eloisa hapokkuus kantaa heleää makua veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Tuoksun aromit allekirjoittava maku on kuiva ja tuoksuun verrattuna ryhdikkäämpi. Viinissä on myös valkoherukkaa, vihreää omenaa ja sitruksisuutta. Viini jättää yrttisen ja puolukkaisen jälkivaikutelman. Siinä on reilua sitruksisuutta, yrttisyyttä ja valkoherukkaa. Viinissä on erotettavissa tuoksun vivahteiden lisäksi hentoa hunajaa ja vahamaisia, kypsän aprikoosisiakin sävyjä. ”Notkuva buffetpöytä houkut telee” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € CULLEN DANCING IN THE SUN 2018 CULLEN WINES, MARGARET RIVER, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 525507 Avoin, hersyvä tuoksu. ”Hymy toimii aina” HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € HACIENDA LOPEZ DE HARO BLANCO 2018 VINTAE, DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 511037 Avoin, kypsän hedelmäinen, varsin leveä, hennon kermainen ja paahteinenkin tuoksu. Tasainen suutuntuma saa eloa hapokkuudesta, joka kantaa viiniä hennosti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Runsaat punalihaiset kalaruoat kermaisten kastikkeiden kera. Myös salaatit. Maku on kuiva, mutta varsin leveän hedelmäinen. ”Persikat liuskekivikalliolla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,89 € CHAKANA NUNA WHITE BLEND 2019 CHAKANA, IG AGRELO, MENDOZA, ARGENTIINA, ERIKOISERÄ 551517 Hedelmäinen, kypsää omenaa, hunajamelonia, persikkaa, herukkaa ja kukkaista mausteisuuttakin viestivä tuoksu. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja melkoisen leveä. Kuiva maku toistaa tuoksun vivahteet
Maku on keskitäyteläinen. ”Aussien vegemitea leivällä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,90 € GEHEIMRAT SCHNELL LUDWIGSHÖHER TEUFELSKOPF RIESLING 2019 GEHEIMRAT SCHNELL, QBA RHEINHESSEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 588937 Kypsän hedelmäinen, melko leveä, puhdaspiirteinen tuoksu. Täyteläiset punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna. Roteva maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi persikan kiveä, mausteisuutta ja kukkaisiakin sävyjä. Runsas, raskasliikkeinen, öljyinen viini saa ryhtiä mausteisuudesta ja hedelmähapoista. Viinissä on reilua lyijykynämäistä, soraista ja pippuristakin vivahdetta, myös savua ja yrttisyyttä. Siinä on herukkoita, karviaista, mausteista raparperia, myös hennon savuista mineraalisuutta. Kevyehkön viinin suutuntuma on melko ryhdikäs. Paistetut, grillatut tai savustetut kalaruoat. MORIC HAUS MARKE 2017 ITÄVALTA, 952701, 26,89 € Pinot Noir -, Blaufränkischja Zweigelt-lajikkeista valmistetun itävaltalaisen punaviinin tuoksu on luonteikas ja avoin. Yleiskuohuva eväsretkille ja noutopöytään. Runsas, särmikäs, yrttinen ja mausteinen tuoksu. Herukkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun särmää. Viini jättää varsin kypsän ja mehevän, kesäisen aromaattisen, mineraalisen jälkivaikutelman. ”Harmaita pilviä taivaan rannassa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,99 € ASTORIA LUXURY KINGDOM SILVER DRY A.C., ITALIA, ERIKOISERÄ 578607 Varsin hentoarominen viini muistuttaa tuoksultaan kainosti sitruksia, omenaa, hennosti yrttejä ja mineraalisuutta. ”Pirteät kasvot aamupeilissä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,98 € EMARANÉ FAMOSO 2019 CAVIRO, IGT RUBICONE, EMILIA-ROMAGNA, ITALIA, ALKO 561667 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 8,49 € Kuohuviinit SANTERO 958 MILLESIMATO GOLD EXTRA DRY 2019 ITALIA, ERIKOISERÄ 953267 Hedelmäisen omenainen, päärynäinen, sitruksinen ja hennon yrttinen tuoksu. Lisäksi siinä on makeaa passionhedelmää sekä viherpippuria. CHÂTEAU KSARA 2015 LIBANON, 906157, 24,89 € Bekaan laakson puna viinissä on avoin, rehellisen maanläheinen ja luonteikas tuoksu. Jälkivaikutelma on yrttisen marjainen. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Suutuntuma ryhdittyy reilun, kypsän tanniinisuuden ansiosta. Napakka hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja kantaa makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Riistaviinit — 61. Maku on kuiva ja tuoksua mukaillen rehevä. Jälkimaku on pitkään maistuva, selkeästi suuta kuivattava, kaipaa ruokaa seurakseen. Maussa on lisäksi omenaa ja sitruksisuutta. Puolimakea maku toistaa tuoksun vivahteet. Kokonaisuus saa eloa reilusta hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. Viinissä on lisäksi persikkaa, hentoa kukkaisuutta ja mineraalisuutta. ”Ilme vakavoituu nopeasti” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 15,99 € GUEGUEN SAINT-BRIS CURIOSITE DE BOURGOGNE 2019 DOMAINE GUEGUEN, AOP SAINT-BRIS, BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 511127 Tuoksu on aromaattinen, makean hedelmäinen, vihertäväsävytteinen sekä hyvin yrttinen. Siinä on kypsää persikkaa, hunajamelonia, omenaa, myös yrttisyyttä. Jälkivaikutelma on hieman ananakseen vivahtava ja kukkainen. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Se tarjoaa mm. RUOKA: Pitkään haudutetut, yrttiset lihaja riistapadat. Aromaattiset, savustetut tai graavatut kalat. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. karviaista, valkoherukkaa sekä sokeroitua limettiä. Kalat ja äyriäiset hapokkaiden kastikkeiden kera. Tuoksusta ja mausta voi aistia hapankirsikkaa, kypsiä punaisia metsämarjoja, herukkaa, yrttejä, hentoa nahkaisuutta, kukkaisia vivahteita, hentoa savuisuutta ja havumetsän vivahteita. Melko täyteläinen, hieman kehittynyt maku toistaa tarkasti tuoksua. Siinä on litsiluumua, eksoottisia hedelmiä, rusinaa, kukkaista parfyymiä ja makeaa mausteisuutta. Pehmeät kuplat ja Tilausvalikoima PFAFF GEWÜRZTRAMINER GRAND CRU ZINNKOEPFLE 2014 RANSKA, 906557, 29,98 € Alsacen alueen valkoviinin tuoksu on erittäin avoin, intensiivinen ja leveän runsas. Reilu hapokkuus tuo makuun särmää ja jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. RUOKA: Mediumkypsä suurriista ja tiivismakuinen kastike. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A L A U R A R IIH E L Ä Jos saat käsiisi riistalihaa, nappaa Alkon tilausvalikoimasta nämä viinit liharuokien kumppaniksi. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Terhakka hapokkuus ja mineraalisuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lisäksi hillottua sitruunankuorta, hentoa karvasmantelia ja erittäin kypsää persikkaa. Siinä on jopa karviaista ja raparperia muistuttavia piirteitä. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun vivahteet. RUOKA: Paistetut tummat riistalinnut. Kovat, suolaiset juustot. Siinä on lisäksi jännittävällä tavalla myös suolaisuutta ja tietynlaista hiivaisuutta. Pirtsakka, sitrusmainen hapokkuus tuo makuun ryhdikkyyttä ja syvyyttä. ”Kartanon lavakuormuri puksuttaa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 17,70 € ALTA ALELLA TALLAROL 2018 ALTA ALELLA, DO ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 524907 Pitkälle kehittynyt, hieman rusehtunutta omenaa, pähkinää, mantelia ja mausteisuutta tarjoava tuoksu. Siinä on kypsiä marjoja, kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja nahkaista eläimellisyyttä
Viinissä on lisäksi kaakamaisia ja kukkaisia vivahteita. Makea maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Täydellinen valinta myös rosé-samppanjoille! Viinilehti_toukokuu 2020_109x300.indd 1 27.4.2020 11.09.37. Kuivattuja hedelmiä sisältävät leivonnaiset. Makea maku saa ryhdin tuntuvasta hapok kuudesta ja hieman suuta kuivattavista tanniineista. SA, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 350227 Hieman kehittynyt, mutta hyvin tiivisarominen tuoksu. Yleisviini runsaille kalaja äyriäisruoille. Makea maku täyttää hillomaisella marjaisuudella suun. Eloisa hapokkuus kantaa makeaa kokonaisuutta pähkinäiseen ja paahteiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Kuivatut sitruunaviipaleet kuk kaasetelmassa” HINTA-LAATU: HINTA: 16,98 € LA BRAVA CAVA SEMI SECO ORGANIC MASACHS, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 521747 HINTA-LAATU: HINTA: 9,48 € BARTON & GUESTIER EXTRA DRY BARTON & GUESTIER, VIN DE FRANCE, RANSKA, ALKO 529607 HINTA-LAATU: HINTA: 9,98 € VINA ESMERALDA SPARKLING BRUT MIGUEL TORRES, ESPANJA, ERIKOISERÄ 507487 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 14,98 € Portviinit POÇAS 30 YEARS OLD TAWNY POCAS JUNIOR, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 337674 Avoin, tyylikkäästi kehittynyt, paahteinen, kuivattuja hedelmiä, viikunaa, taatelia ja joulun mausteita muistuttava, moniulotteinen tuoksu. Sellaisenaan takkatulen ääressä. ”Kirsikkakompotti poreilee kattilassa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 27,89 € PORTAL 6 BARRELS TAWNY RESERVE PORT QUINTA DO PORTAL, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 341554 Avoin, hieman kehittynyt, kuivattuja hedelmiä, suklaata ja kukkaisiakin vivahteita tarjoava tuoksu. Tuoksun vivahteiden lisäksi viinissä on nahkaisuutta, rusinaa ja makeita mausteita. Suolaiset juustot. ”Rusina ja kaveri tanssiaisissa.” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 12,99 € (0,375 L) SANDEMAN PORTO VAU VINTAGE 1999 SANDEMAN&CA. Viini jättää pitkään maistuvan, kypsää kirsikkaakin muistuttavan jälkivaikutelman. Maku on makea ja tuo tuoksun aromien lisäksi mieleen kirsikkahillon, kaakaon ja kukat. Suolaiset juustot. ”Ohut pölykerros pullossa” HINTA-LAATU: HINTA: 35,90 € www.decanter.fi Veritas New World Pinot Noir Lasi korostaa viinin hedelmäisyyttä ja tasapainottaa korkeaa hapokkuutta. Eloisa hapokkuus tuo viinille ryhtiä ja kantaa kokonaisuutta kevyen lämminhenkiseen jälkivaikutelmaan. greippinen hapokkuus tekevät mausta ryhdikkään. Sellaisenaan nautiskeluun tai suolaisten juustojen seuraan. ”Sokeripaahdetut pähkinät puukulhossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,70 € (0,375 L) KOPKE LATE BOTTLED VINTAGE 2015 SOGEVINUS FINE WINES, DOURO, PORTUGALI, ERIKOISERÄ 355787 Hyvin tummasävytteisen marjainen, hillottua karhunvatukkaa, mustaherukkaa, mustikkaa ja makeita mausteita tarjoava, tiivis tuoksu. Melko täyteläinen maku on makea. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, hentoa yrttisyyttä ja sitrushedelmien kuorien vivahteita. Siinä on mustia marjoja, makeaa mausteisuutta, paahteisuutta ja orastavaa nahkaisuuttakin. Paahteisen mausteiset sävyt ja reilu hapokkuus tuovat makuun ryhtiä ja yhdessä pehmeän tanniinisuuden kanssa kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttavan, nahkaisen jälkimaun
Sanna Pöyry Kolumni — 63. 1,5 litran pullossa samppanja maistuu miltei poikkeuksetta hienostuneemmalta ja raikkaammalta, sillä pullossa on vähemmän happea suhteessa nesteen määrään, ja viinin toinen käyminen samppanjaksi on kestänyt magnumissa pidempään. Jokainen kunnon kuplafiili tietää, että puolikas pullo (demi-bouteille) tai varsinkaan vajaan parin desilitran piccolo ei tuo samppanjan vivahteita parhaalla tavalla esiin. Pienissä pulloissa samppanja tuppaa myös hapettumaan nopeammin. Vertailuasetelma oli reilu, koska molemmat perustuivat syksyn 2016 satoon. Mutta hintaja terveystietoisille kuluttajille sekä niille, jotka ottavat ensi askeliaan samppanjamaailmassa, puolikas pullo saattaa madaltaa kynnystä ostaa samppanjaa. Itse uskon vakaasti, että kuohkein risotto syntyy pienestä samppanjalisäyksestä. Myös edesmenneen kesän piknikeillä demi-bouteille osoittautui oivaksi valinnaksi, kun kantamista oli paljon ja pikkuseurueen mielihalu oli lasillinen per nuppi. Lasillinen, puolitoista ja kuohkea omeletti. ”Magget” myös kehittyvät suotuisammin, minkä vuoksi etenkin kellaroinnista pitävät samppanjanystävät päätyvät mielellään niihin. SAMPPANJAASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. MAGNUM OLI aivan omaa luokkaansa, mutta se tuskin yllätti ketään. Totuuden nimissä on silti sanottava, että samppanjoita hankkiessani tartun harvoin puolikkaisiin, vaikka Alkostakin niitä löytyy jo 30 eri vaihtoehtoa. Maalis-huhtikuussa perjantai-iltojen kohokohta oli Master of Wine Essi Avellanin ja lontoolaisen kuplahullun Nick Bakerin samppanjalive, jossa maisteltiin viikkoteeman mukaisia kuplivia herkkuja. Lopun samppanjasta voi säästää vaikka arkiviikon ruoanlaittoa säväyttämään. Myös sunnuntaiaamujen sulostuttajina puolikkailla on paikkansa. Koska en halunnut esioletusteni (lievän demi-bouteille-vastaisuuden) vaikuttavan havaintoihini, päätin maistaa viinit sokkona. Vain happojen freesiydessä ja jälkimaun intensiteetissä pikkuinen jäi normikokoisen varjoon. JOS ETEEN tulee tilaisuus, jossa voi vertailla samaa viiniä useammassa pullokoossa, älä jätä sitä käyttämättä! Sellainen myös osoitti minulle, ettei demi-bouteille välttämättä jää jälkeen täyskokoisesta pullosta. Mutta ainakin yhden hengen talouksista, joita pääkaupunkiseudulla on jo puolet ruokakunnista, löytyy puolikkaan ystäviä. Koronaviruksen torpedoitua kevään tastingtilaisuudet nostivat Instagram-välitteiset viinipruuvit pian päätään. Myös maun harmonisuus viehätti. Puolikkaassa pullossa viini ei myöskään ehtinyt lämmetä, sillä samppanjasukka ei viilennyslupauksistaan huolimatta pidä 0,75 litran pulloa kivassa lämpötilassa kovinkaan pitkään. Etenkin piccoloissa juoman laatu on heikompi, sillä niissä oleva viini ei käy samppanjaksi pikku pulloissa, vaan ne täytetään isommista pulloista. Demi-bouteille nousi arvioissani 0,75litraisen rinnalle – ja tietyillä ulottuvuuksilla, kuten tuoksun viehkeydessä, jopa ohi. Mieleenjäävin live oli Taittinger-lähetys, jossa vertailtiin talon non-vintage-samppanjaa, Taittinger Brut Réserveä, kolmesta pullokoosta: puolikkaasta, nollaseiskavitosesta ja magnumista. Koolla on väliä.” TOT TA . Niistä makuuni istuu parhaiten Auben alueen pioneerin, Drappierin, saignée-menetelmällä valmistettu roseesamppanja. Kaadoin samppanjat laseihin, merkkasin pullokoon kirjaimella lasin pohjaan ja sotkin järjestyksen useampaan kertaan. Pruuvin päätteeksi tarkistin lasit ja tulos yllätti. Muistan ostaneeni 2000-luvun alkupuolella pariinkin otteeseen Krug Grande Cuvéeta puolikkaassa, koska kokonaisen hinta kirpaisi opiskelijaa
Ranska: Loiresta Languedociin LISÄTIETOA JA ILMOITTAUTUMISET: Viinilehti.fi/viinikoulu Bouquet Clubin isäntä ja Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti Rinta-Huumo lupaa jatkossa jäsenille kiinnostavia etuja entistä runsaammin. Pidämme huolen turvaväleistä ja hygieniasta. Viinikoulu Viinilehden Viinikoulun syyslukukausi! Viinikoulu kokoontuu Helsingissä Kaapelitehtaalla Hima & Sali -ravintolassa viinitastingin mer keissä. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintolassa ja tapahtumissa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kirsikkaa, karpaloa, kukkia ja parfyymiä muistuttavan jälkivaikutelman. CORTES DE CIMA TROIS TERROIRS TINTO 2016 Viini on valmistettu Aragonez(55 %), Pinot Noir (30 %) ja Syrah(10 %) lajikkeista. Arvostetun espanjalaistuottajan Bodegas Castañon ja kestävän kehityksen periaattein toimivan portugalilaistuottaja Cortes de Ciman punaviinit ovat kuin tehtyjä riistaja liharuoille. Espanjan viini tulee Murcian maakunnasta, pikkuruiselta Yeclan viinialueelta. Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 5.11.2020. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Myös täyteläiset kasvisruoat. verot). Monikäyttöinen lihaviini. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi K LU BI UUDISTU U ! Kurkkaa uudet sivut osoitteessa: bouquetclub.fi Ainutlaatu inen mahdollis uus! 64 —. 6 pullon laatik ko 99,50 € Punkkuja Iberian niemimaalta Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Sekoitelaatikon hinta on 99,50 euroa/6 pulloa (hinta sis. OSOITTEESSA bouquetclub.fi voit aktivoida voimassa olevan jäsenyyden. Viini kouluun on turvallista tulla. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksua. – ANTTI RINTA-HUUMO Viinit syksyn liharuoille SOLANERA VINAS VIEJAS 2017 Vanhoista Monastrell(65 %), Cabernet Sauvignon (20 %) ja Garnacha Tintonera (15 %) lajikkeista valmistettu viini. Jälkivaikutelma on yrttinen, särmikäs, hieman suuta kuivattava ja varsin pitkä. SEURAAVAT VIINIKOULUT: 2.11. Toinen viini tulee Etelä-Portugalista Alentejon alueelta, Cortes de Cima -viinitilalta. Viinissä on kypsän marjainen, tumma, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, orastavaa nahkaisuutta ja mustapippuriakin muistuttava tuoksu. Maku on täyteläinen ja toistaa tuoksun aromit. Kypsät tanniinit ja terhakka hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Laatikko sisältää kolme pulloa molempia viinejä. Klubilaiset saavat illoista 10 € alennuksen. Viinissä on lisäksi savua, paahteista mausteisuutta, kahvia ja tummaa suklaata. Kypsät tanniinit ja herkullinen hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. Viinissä on paahteinen, kypsän marjainen ja mustasävytteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta. K U V A T L A U R A R IIH E L Ä Tämänkertaiset, syksyn viilentyviin ilmoihin herkullisesti soveltuvat klubiviinit tulevat Iberian niemimaalta Espanjasta ja Portugalista. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Italia: Piemontesta Pugliaan 23.11. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi
Etu voimassa korkeintaan 6 hengen seurueille ma–la-iltaisin 31.10. Mainitse jäsenyys varausta tehdessäsi. Etu voimassa 30.11. Ravintolan kultainen menu viineineen nyt klubilaiselle seurueineen 100 €/hlö. RESTAURANTEOLE.FI RAVINTOLA HENRIKS, TAMPERE Tarjoaa 10 % alennuksen à la carte -ruokien loppusummasta ti–pe klo 1418. Etu voimassa 12.11 saakka. HENRIKS.FI RAVINTOLA PIHVITUPA, KALAJOKI Tarjoaa härkämenun yhteydessä klubilaiselle ja hänen seurueelleen jälkiruokaviinin. RAVINTOLAPIHVITUPA.FI BISTRO O MAT, KIRKKONUMMI JA ESPOO Tarjoavat klubilaisille Bistromenu I tai II:sta 10 % alennuksen. Oiva valinta myös Barololle! Viinilehti_huhtikuu 2020_109x300.indd 1 27.3.2020 9.32.13 Ravintolaetuja. KYMIN HUVILA, KOUVOLA Onnea! Chaîne des Rôtisseurs järjestön arvostettu Rôtisseurskilpi luovutettiin Ravintola Kymin Huvilalle syyskuussa. BISTROMAT.FI BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). saakka. VIIDENKYMPIN VILLITYS ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ Ardèvol Coma d’en Romeu 2016, Espanja BISTRO O MAT TAPIOLA Fontanafredda Gavi di Gavi, Italia HELSINKI: RAVINTOLA AITO Le Macchiole Bolgheri Rosso 2017, Italia JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI Kir-Yianni KaliRiza 2017, Kreikka KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA Champagne Palmer & Co. Lisäksi majoittuminen 2 hengen sviitissä 98 €/yö. KYMINHUVILA.FI RAVINTOLA OLÉ, KOUVOLA Tarjoaa klubilaiselle ja seurueelle: jättikatkarapuja valkosipuliöljyssä, härkää Felipe V:n tapaan ja suklaakakkua kermavaahdon kera 50 €/ hlö. Brut Réserve, Ranska KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Fontanafredda Gavi di Gavi, Italia KOUVOLA: HYVINSYÖNTIPAIKKA OLÉ Ornellaia Le Volte 2017, Italia KYMIN HUVILA Mazzei Ser Lapo Chianti Classico Riserva, Italia KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Domaine de la Garrelière Rosé de la Cabane 2016, Ranska LAHTI: RAVINTOLA ROUX Luigi Bosca Cabernet Franc 2015, Argentiina SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Muga Prado Enea Gran Reserva 2009, Espanja TAMPERE: RAVINTOLA C Vietti Perbacco Nebbiolo 2017, Italia RAVINTOLA KAJO Melsheimer Riesling Trocken, Saksa RAVINTOLA HENRIKS Gerard Bertrand Cote Des Roses 2017, Ranska TURKU: RAVINTOLA VIINILLE Fontanafredda Eremo 2016, Italia Katso kaikki edut: BOUQUETCLUB.FI www.decanter.fi Veritas New World Pinot Noir Lasi korostaa viinin hedelmäisyyttä ja tasapainottaa korkeaa hapokkuutta. saakka. Edut voimassa 12.11. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. asti korkeintaan 4 hengelle
Se vastasi: ”Juo vain: et sinä palaa enää maailmaan.” RUNON SUOMENNOS suoraan persian kielestä on Jaakko Hämeen-Anttilan. Kiitollisena siitä työstä, jonka iso joukko ihmisiä on tehnyt saadakseen jalon juoman pelloilta ja viinirinteiltä pulloihin. Enkä ole varmasti ainoa, joka on tänä vuonna ollut tavallista yksinäisempi. Hänen runonsa ovat sukua Tatu Pekkarisen tunnetulle laululle, jossa väliaikaista kaikki on vaan. Viini on syytä nauttia kiitollisena. Ihminen muuttuu kuoltuaan maaksi, saviruukkujen raakaaineeksi. Ei kannattaisi, siis huitaista huomaamatta. MONISSA RUNOISSA AN Omar Khaijam pohtii elämän katoavaisuutta. Jotkin viinit ovat päätyneet lasiin paljon monimutkaisemman ja hienostuneemman prosessin jälkeen kuin jotkin toiset, mutta kaikki ne kuitenkin ovat kasvaneet auringon alla köynnöksissä ja luovuttaneet hedelmiensä makean mehun ihmisten iloksi. Tämä avasi runoilijalle aivan omanlaisensa näkökulman viinin juomiseen. ANTEEKSI VAIN, tämä saattaa nyt vaikuttaa muutaman viiniruukullisen jälkeen kirjoitetulta mystiseltä häröilyltä. Painaessaan huulensa ruukun suulle viininjuoja tulee suudelleeksi paitsi edeltäneitä sukupolvia, myös omaa kohtaloaan. Niitä on tulkittu vertauskuviksi uskonnollisesta hurmiosta, ja ne saattavat hyvin ollakin sellaisia, mutta voi niitä lukea myös ilman kiertoteitä ihan vain oodeina viinille ja viinistä nauttimiselle. Terveydeksi! Jaakko Heinimäki ”En ole varmasti ainoa, joka on tänä vuonna ollut tavallista yksinäisempi.” KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. Oman arvonsa ansaitsee huokea kyykkyviinikin. Kulaus kulaukselta. Luterilais-kristillinen lähestymistapa on sitä paitsi sellainen, että aistillisten ilojen ylistäminen on Jumalan ylistämistä, sillä Jumala on kaiken hyvän lähde, myös maallisen ja aistillisen hyvän. Mikään näistä kun ei ole itsestäänselvyys. OMAR KHAIJAMIN maailmassa viini juotiin savisista ruukuista. Se, mikä äkkikatsomalta vaikuttaa vain tavalliselta lasilta viiniä, pitääkin sisällään koko elämän salaisuuden. LÄHES TUHAT vuotta sitten elänyt persialainen runoilija Omar Khaijam, harras muslimi ja vilpitön viinin ystävä, kirjoitti leipätyönsä ohessa (hän oli tähtitieteilijä ja matemaatikko) tukun viiniä ja muita aistillisia iloja ylistäviä runoja. Kirjoitan selvin päin aamutuimaan pikemminkin kaipuussa viinimaljojen ääreen. Viinin ja maan kunnioittamista on jättää riistoviinit kaupan hyllylle. Toiset viinit ovat syntyneet maata riistävän tehotuotannon tuloksena, mutta siitä ei voi syyttää viiniä, ihmistä ainoastaan. Kolumni Saven puhuttelu T avallaan se oli vain lasi viiniä. Älä silti lääkitse yksinäisyyttäsi alkoholilla, sillä yksin juotu viini yksinäistää helposti entisestään. Tarttuessaan viinimaljaan hän kuuli saven puhuttelun. 66 —. Kiitollisena siitä, että tämä kaunis kotiplaneettamme edelleen kasvattaa kupeillansa rypäleitä uhkuvia viiniköynnöksiä. Huomaamatta huitaistuja viinilasillisia tulee yhden ihmiselämän aikana juotua helposti tuhansia. Sitä tämä ei ole, tai ei ainakaan edellistä. Elämän nautinnot ovat juuri siksi niin suloisia, että ne katoavat pian: Minä painoin huuleni ruukun huulia vasten ja kysyin elämän salaisuutta. En ole varmasti ainoa, jonka sosiaalisiin suhteisiin korona on iskenyt kovasti. Sen katoavan kauneuden ja elämän kiertokulun, maailman perimmäisen hyvyyden ja rakkauden. Ja kiitollisena siitä, että itse saa vielä elää ja haistaa nenällään ja maistaa suullaan asioita. Se, mikä päällisin puolin vaikuttaa vain tuiki tavalliselta lasilta viiniä, on aina kuitenkin monimutkaisen ja hienostuneen prosessin kautta syntynyt poikkeuksellinen luonnontuote, jolle on syytä antaa sille kuuluva arvo. Jos ei ole mahdollista nauttia viinistä seurassa turvallisesti, avatkaa kavereiden kanssa etäyhteys ja skoolatkaa vaikka puhelimessa
Tuotteita erittäin rajoitetusti!. Yhdysvaltalainen Wine & Spirits Magazine on valinnut Giant Step -tilan neljästi maailman TOP 100 -viinitilan joukkoon. TURVALLINEN TILAUS. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viranomais maksut. Tilaa nyt viinikellari.com 145 € Maistelulaatikossa on 2 pulloa kutakin viiniä. Tilaa herkullinen paketti kotiovellesi! Giant Steps -maistelulaatikko (6 pulloa), hinta 145 € Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Tuotteet toimitetaan halutessasi kotiovelle. Runsas suutuntuma ryhdittyy tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden sekä kypsän sitruksisen ja greippisen hapokkuuden myötä. Perheomisteinen tila on nimetty saksofonisti John Coltranen albumin mukaan. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Jättää pitkään maistuvan, vienosti kahviin vivahtavan, persikkaisen jälkimaun. Nauti punalihaisten kalojen kanssa. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä artesaanituottajilta. Keskitäyteläinen ja harmoninen maku. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. — 67 — 67 Yarra Valleyn palkittua parhaimmistoa nyt Viinikellari.comissa! Nyt maistellaan viininystävän aarteita Australian Yarra Valleysta! Maan olosuhteisiin nähden varsin viileän viinialueen viinit on tuottanut Giant Steps -viinitila, jota pidetään yhtenä Yarra Valleyn parhaimmista tuottajista. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun hedelmäiset aromit. Giant Steps Yarra Valley Pinot Noir 2017 Herkullinen, kypsää kirsikkaa, mansikkaa, vadelmaa ja makeaa karpaloa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Kirsikkainen hapokkuus tuo kokonaisuuteen ryhtiä ja kantaa viiniä pitkään, erittäin tasapainoiseen ja veden kielelle nostattavaan jälki vaikutelmaan. Nauti punalihaisten kalaruokien sekä selkeämakuisten vaaleiden liharuokien kanssa. Kokeile paistetun tai grillatun possun tai kanan kanssa. paahteinen aromikkuus. Viiniä sävyttää mm. MAINOS Giant Steps Yarra Valley Chardonnay 2017 Kypsän hedelmäinen, reilusti persikkaan, omenaan, greippiin ja pähkinään vivahtava eloisa tuoksu. Tuoksun monipuolisen kypsän marjaisuuden lisäksi viinistä voi erottaa yrttisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Tyylikäs, sitruksinen hapokkuus ja tammen mausteisuus tuovat suutuntumaan ryhtiä ja kantavat kokonaisuutta pitkään maistuvaan jälkimakuun. Giant Steps Yarra Valley Sexton Vineyard Chardonnay 2016 Leveä ja kypsän hedelmäinen, persikkaan, aprikoosiin, hunajameloniin, kermaan ja makeisiin mausteisiin vivahtava, moniulotteinen tuoksu. Maku on kuiva ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Sopii vaalean lihan lisäksi tummien lintu ruokien ja pitkään haudutettujen pata ruokien kumppaniksi. Myös pähkinäisyys ja paahteinen kermaisuus seuraavat leveään makuun. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Tuoksussa on myös paahteista tammisuutta ja kermaisia vivahteita
VKO 913814-2008 2020-46 Appenzeller ® luo tunnelman iltoihin, jotka nousevat arjen yläpuolelle. Appenzeller ® –juustonvalmistuksen saloja, herkullisia reseptejä ja kilpailu osoitteessa : secretofappenzeller.fi vaatii vähän parempaa . Aidot, tasapainoiset ja yrttiset maut vievät mielen sveitsiläiseen maisemaan. Kun tilanne. PAL