Viinilehti 08/2021 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

1 4 , 9 € 8 – 9 / 2 2 1 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä 8 – 9 / 2 2 1 V U O D EN LU O M U V IIN IT , T ER ES A V Ä LIM Ä EN JO U LU H ER K U T, V IIN IM A IL LA M EK S IK O S SA , R U O K A M A T K A IL IJA N R O V A N IE M I v iin ile h ti .f i Aika nautiskella! MIKÄ LUOMUSSA NYT PUHUTTAA. KAUPUNKILOMA ROVANIEMEN TYYLIIN MEKSIKON KIINNOSTAVA VIINIKULTTUURI JUOMAA RUOKA SUOSITUKSINEEN Vuohenjuusto-uuniviikunat, savulohitartar, rosollipiiras, sillimousse... Sesongin parhaat reseptit + viinisuositukset VALITSIMME VUODEN LUOMUVIINIT 152
C. pfa enheim.com La Cave des Vignerons de Pfa enheim Pfa wines You belong to the family too LA CA VE D ES VI G N ER O N S D E PF A FF EN H EI M R. 526437 14,98€. CO LM A R TI 77 8 96 03 9 © G al er ie Ph ot og ra ph e -0 4/ 21 Nr. S
Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 85 Tilausvalikoima. Juha Berglund, Osa kokonaisuutta. ISSN 12361976. Napapiirillä voi viettää myös kaupunkilomaa. 24 Ajankohtaista. 8 Top 5. Sanna Pöyry, Sateen jälkeen. Perustin vuonna 1978 Kohtuullisen Hutikan Pyhän Veljeskunnan (K.H.P.V)” – JOULUPUKKI TIMO PAKKANEN, S. Heinimäki, Sosiaalija terveysviiniä. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Osoitteenmuutos as tuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Pieni, ryppyinen langres ja samppanja. vuosikerta. Meksiko. 10 Tässä numerossa 48 Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Silli. 33. Viiniopas 65 Yllättävä kansallis juoma. 60 Lähituotetut. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoi tuksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttami sesta tai säilyttämisestä. Talven olutuutuudet. 59 Juustoviini. Uunipäärynät. Ruoan kanssa 48 Viinikokki. 66 Oluet. 74 Alue tutuksi. 56 Sesongissa. 9 Helppo herkku. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Kuukauden viinit ja muut edut. Nyt juhlitaan! Loppuvuoden juhlien parhaat reseptit. 7 faktaa luomuviineistä. 13 Puheenvuoro. 12 Nyt pöydällä. 70 Viininystävät. 90 Kolumni. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Rovaniemi. 10 Lasillisella. Portugalin puolesta. 80 Pruuvi. K U V A LA U R A R II H E LÄ — 3. Samppanjan haastajat. Aperitiivi 7 Parasta nyt. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 044 983 0358 Levikki Elisa Vermas, p. 050 592 8764 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. 38 Matkalla. Peikkopossut, villasiat eli mangalitzat. 88 Bouquet Club. Palkittuja juustoja ja täydellisiä pareja. Ilmoitusaineiston DL 15.2.2022. Luonnon ehdoilla. 82 Uutuudet. Leh tien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 36 Tarhakettu. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Martí Albet jatkaa luomuviljelyä isänsä jalanjäljissä. Päätoimittaja Riikka Huotari Tuottaja Elisa Ojala AD Satu Salmitie Digituottaja AnnaKaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti RintaHuumo Vakituiset kirjoittajat Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Sanna Pöyry Tämän numeron tekijät Essi Avellan, Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, David Josue, Kalle Kirstilä, Tuomas Kärkkäinen, Aniko Lehtinen, Anu Nieminen, Ryan Opaz, Ville Palonen, Samuli Pasanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Taina Salovaara, Robert Seger, Antti Uusitalo, Teresa Välimäki Kannen kuva Sami Piskonen Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Mediamyynti ja tapahtumat Lulu Myllyniemi, Päivi Huhta, p. Viikunat ja taatelit. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Viinimailla 16 Vuoden luomuviinit 2021. Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 Viinilehti ilmestyy vuonna 2021 seitsemän kertaa. 28 Tilalta toiselle. Alkon uusimpien viinien arviot. Makeat viinit. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannat taja. 87 Kolumni. Aikakausmedia ry:n jäsen. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 2.3.2022. Valitsimme parhaat punaiset ja valkoiset luomuviinit. Joulupukki Timo Alarik Pakkanen. Trollinger. Joulupöydän viinit
OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@jaicom.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. . Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakaspalveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. 74 TOIMITUS IHASTUI Kuumia juomia KOTIMAINEN perheyritys Lignell & Piispanen kertoo yhdistelevänsä erilaisia makuja toisiinsa savolaisella virneellä. Saat vuosittain viiniaiheisen kirjalahjan, joka on Viinilehden omien asiantuntijoiden tekemä. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti Rinta-Huumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hinta-laatusuhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Saat etuja Viinilehden järjestämissä liveja virtuaalitapahtumissa. Erityisen vaikuttunut olen paikallisista viineistä sekä viinintekijöiden kokeilunhaluisuudesta, luovuudesta ja työteliäisyydestä.” ANU NIEMISEN KIRJOITTAMA JUTTU MEKSIKON VIININVILJELYSTÄ S. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. TAI . . Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@jaicom.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma-pe 8-16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viinija ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Androidja Apple-laitteille. Opiskelen parhaillaan sommelieriksi Academia Mexicana de Sommeliers -oppilaitoksessa ja olen kierrellyt paljon eri viinitiloilla. . Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! . Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Me maistoimme toimituksessa uutta rommipohjaista, appelsiinilla, kanelilla, kaakaolla ja karamellilla maustettua Orange punch -juomaa, jota neuvotaan nauttimaan kylmänä tai lämpimänä. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa uutiskirje.viinilehti.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruokasuosituksineen. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. JUTUN TAKAA ”Meksiko on paitsi upea matkailumaa, myös kiinnostava viinikulttuuriltaan. ORANGE PUNCH, ALKO 200936, 13,95 €/0,5 L. . Ja kyllä! Unohtakaa minttukaakaot, sillä povaamme tämän 18-prosenttisen juoman olevan takuuvarma hitti talven after ski -riennoissa ja metsäretkillä. Lorauta reilusti kuuman kaakaon sekaan tai kata liköörilasissa kahvin kaveriksi joulupöytään. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta
Viini ja ruoka ovat hyvän elämän ainesosia — ja hyvä elämä taas on päämäärä itsessään.” TOIVOTTAVASTI TUHTI lukupakettimme edistää sinunkin hyvää elämääsi. Vaikka ajat olisivat olleet vaikeita tai köyhiä, ruokapöytään on aina katettu parasta, mihin on ollut varaa. Tilaajamme saavat tämän numeron mukana lahjana Jaakko Heinimäen kolumneista kootun kirjan, jonka olemme ajatelleet ilahduttavan levollisuudellaan juuri joulun aikaan. Ja niin Teresa tekikin. Kaikkiin teimme tietenkin myös ruokasuosituksen, jotta herkullisten makujen yhdistely olisi helpompaa. NÄIN VUODEN viimeisessä numerossa on aika kiittää teitä lukijoita tästä vuodesta. Pyysimme juhlan kunniaksi kokki Teresa Välimäkeä loihtimaan meille joulun herkkuja, joissa olisi jotain tuttua mutta myös jotain uutta. Maukasta joulun aikaa! Hyvä elämä Vielä ehdit tilata joulu lahjaksi upean, Italiaaiheisen Viini, ruoka & hyvä elämä kirjamme! TILAA TÄÄLTÄ: DECANTER.FI/ VIINIKIRJA PS Pääkirjoitus K U V A M II K K A P IR IN E N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA M A D O N N A , H E LS IN K I — 5. Tänä vuonna saamme onneksi – pahimpien koronarajoitusten jälkeen – taas kokoontua isollakin porukalla. Kuvauspäivänä viinihörhömme Antti kävi sitten maistamassa ruoat – kuten hän aina käy – ja saimme upeisiin uusiin resepteihin myös täydelliset viinivinkit kokeiltavaksi joulusesonkiin. Kannattaa testata! TÄHÄN NUMEROON olemme koonneet erityisen runsaasti sesonkiin sopivia juomia. Vaikka perinteet toki muuttuvat aikojen kuluessa, joulu pitää pintansa vuoden tärkeimpänä ruokajuhlana. Vuoden punaisen ja Vuoden valkoisen luomuviinin lisäksi löydät arvioita muista huippuluomuviineistä, makeista viineistä, uutuus viineistä, laadukkaista kuohuviineistä ja sesongin olutuutuuksista. J oulu on perinteisesti aikaa, jolloin hellimme itseämme ja läheisiämme hyvillä ruoilla ja juomilla. Asia, jonka arvo kirkastui varsinkin viime jouluna, kun siihen ei ollut mahdollisuutta. 20 vuotta Viinilehden kolumnistina ollut Jaakko pohtii kirjan esipuheessa Viinilehden sloganissakin esiintyvää hyvän elämän käsitettä näin: ”Erityisesti minua innosti 20 vuotta sitten lehden vaakunalause ’Viini, ruoka ja hyvä elämä’, sillä koulutukseltani etiikkaan erikoistuneena teologina pidän juuri tuota hyvän elämän ulottuvuutta arjen pienissä asioissa aivan olennaisena asiana
Marqués de Riscal Reserva 19,99 (0,75 l) Alko nro 404097 Marqués de Riscal Organic Verdejo 13,99 (0,75 l) Alko nro 940667 Klassinen Rioja Luomu Rueda. Huipputuottajan klassikot joulupöytään www.nautikohtuudella
Lisäksi kauppojen makeis hyllyistä löytyy kuivattuja taateleita laku, kaa kao tai karamellijauheella maustettuina. NIIN TAATELIT kuin viikunatkin sopivat myös suolaisiin ruokiin: Piilota halkais tun taatelin väliin maapähkinävoita tai sinihomejuustoa tai upota ne Lähiidän lämpimän mausteisiin pataruokiin. Erityisen ihania taate lit ovat suklaaseen yhdistettynä. Marqués de Riscal Reserva 19,99 (0,75 l) Alko nro 404097 Marqués de Riscal Organic Verdejo 13,99 (0,75 l) Alko nro 940667 Klassinen Rioja Luomu Rueda — 7. Tar joa tuoreiden viikunalohkojen kanssa il makuivattua kinkkua tai pecorinojuus toa, ja nappaa sivulta 54 pähkinäisten vuohenjuusto uuniviikunoiden resepti. Taateli on myös tärkeä ainesosa raakalei vonnassa, jossa sitä käytetään valkoisen sokerin ase masta. Joulun klassikot Taatelit ja viikunat kuuluvat jouluun – nyt myös uusilla tavoin käytettyinä. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Kevätsadon viikunat usein kuivataan tai hillotaan. T aatelit ja viikunat sopivat pa rem min kuin hyvin jouluun. VIIKUNAT PUOLESTAAN tuottavat kaksi satoa vuodessa. Huipputuottajan klassikot joulupöytään www.nautikohtuudella. Sesonki ajoittuu talvikuukau siin. Taateli on Lähi idästä tuttu hedelmä ja viikunat vihannoivat kenties jo Eedenin raamatullisessa puutarhassa. Nauti roseesamppanjan tai glögin kanssa. Syyssadon hedelmät ovat väritykseltään tummia ja sopivat erinomaisesti sellaisenaan syötäväksi tai koristamaan ruokia. SUOMESSA ON perinteisesti käytetty kui vattuja taateleita kuivakakkuja mausta massa, mutta taateleita myydään myös tuoreina
Hieman kuiva tetuista rypäleistä valmistettuja viinejä tuotetaan vain kuivatusta salli villa viinialueilla. RUOKA: Sopii erityisen hyvin pähkinäisten tai mantelisten leivonnaisten sekä juustokakkujen seuraan. Makean mausteinen maku tuo mieleen kuivatut aprikoosit, appelsiinimarmeladin, hunajan ja sokerihuurretun ananaksen. PUKLUS PINCÉSZET TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013 UNKARI, 519056, 30,03 € (0,5 L) Furmintja Hárslevelü-lajikkeista valmistettu makea eliksiiri KoillisUnkarista. CHÂTEAU D’ARCHE 2015 RANSKA, 561964, 20,00 € (0,375 L) Sauternesin viinialueen jalohomeinen viini on valmistettu Semillonja Sauvignon Blanc -lajikkeesta. RED LEAF VIDAL ICEWINE 2015 KANADA, 928994, 22,99 € (0,375 L) Kanadassa, VQA Niagara Peninsulan alkuperäalueella tuotetaan huikaisevia makeita viinejä. RUOKA: Kokeile suolaisen sinihomejuuston ja tummasta suklaasta valmistettujen jälkiruokien kanssa. KRACHER NOBLE RESERVE TROCKENBEERENAUSLESE ITÄVALTA, 567684, 24,98 € (0,375 L) Welschriesling-, Chardonnayja Traminer-lajikkeista valmistettu itävaltalainen nektariini on hieman kehittynyt ja poikkeuksellisen runsas. Tuntuva hapokkuus pitää viinin hyvin tasapainossa. Pureksittavan paksu kokonaisuus. RUOKA: Mainio herkku illallisen jälkiruoaksi sellaisenaan. Top 5 A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A T S H U T T E R S T O C K JA A LK O NIIN MAKEETA! Makeat viinit löytävät paikkansa niin jälkiruokien ja juustojen seurasta kuin sellaisenaankin nautittuna. Petrolisuuden vivahteet täydentävät viehkeää kokonaisuutta. RUOKA: Nauti sellaisenaan tai leivonnaisten kera. Icewinejä taas voidaan tuottaa vain alueilla, joissa lämpötila painuu syysöinä reilusti pakkasen puolelle. Myös suolaiset alkupalat ja juustot rakastavat makeiden viinien seuraa. RUOKA: Mainio sellaisenaan tai hedelmäleivonnaisten kanssa. Kukkaisesta, makeasta mausta voi erottaa kuivattujen hedelmien ja karvasmantelin aromeja. Jotta rypäleisiin syntyisi jalohometta, vaaditaan tietyt sääolosuhteet ja sää sykli. Tämä Pfalzin alueen tyylikäs, herkän maukas valkoviini tuo mieleen ananaksen, makean persikan, hunajan ja sitruunan. Hieman kehittynyt ja tyylikkään elegantti viini. Aromeista voi erottaa, omenaa, aprikoosia, kukkaisuutta, karamellisoitua ananasta, litsiä ja hillottua hunajamelonia. Kokeile siis välillä tarjota makeaa viiniä sellaisenaan illallisen päätteeksi tai jopa aperitiivina. WINZERVEREIN DEIDESHEIM GRAINHÜBEL RIESLING AUSLESE 2015 SAKSA, 596144, 15,72 € (0,375 L) Rieling-lajike taipuu monenlaiseen, myös intensiivisen makeaksi herkuksi. 8 —. Tiivis ja paahteisen makea aromimaailma tuo mieleen kuivatut hedelmät, aprikoosin, viikunan, ylikypsän ananaksen ja hennon pähkinän. Ei pelkästään jälkiruoalle ARVOSTETUIMPIA makeita viinejä ovat jalohomeisista rypäleistä valmistetut viinit, icewinet, ja kuivatuista rypäleistä valmistetut herkut. Tämä poikkeuksellisen makea herkku on lähes pureksittavan paksu. Makeiden viinien valmistustapa ei ole aina tuottajan päätettävissä, sillä valmistusta ohjaavat usein alueen säännöt ja olosuhteet. Makeita viinejä kutsutaan usein jälkiruokaviineiksi, vaikka niiden yhdistäminen makeisiin ruokiin on varsin haastavaa – viinin kun tulisi olla aina jälkiruokaa makeampaa
5. Koverra puolikkaisiin lusikalla kolo. Laita päärynät uunivuokaan ja sivele ne voi sulalla. Ripottele päälle murustetut piparit ja sinihomejuustoa. Mausta sokerilla ja kanelilla. Pese ja halkaise päärynät. — 9. 4. VIINISUOSITUS: TORRES FLORALIS MOSCATEL ORO ALKO 336016, 11,48 € (0,5 L) G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A JOUL UOME NA Voit valmis taa samal la ohjee lla myös uuni omen oita. Nauti haaleana. Sekoita aineet kulhossa sekaisin. Paista päärynöitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min tai kunnes hedelmät ovat pehmenneet uuniomenoiden tapaan. Valmista täyte päärynöiden paistuessa. Nauti päärynät haaleina ja makea viini kylmänä. Nam! Uunipäärynät 4–6 ANNOSTA 30 MIN 2–3 päärynää 2 rkl voisulaa 2 rkl fariinisokeria ripaus kaneli TÄYTE ¼ prk (50 g) vaniljatuorejuustoa ½ prk (75 g) ranskankermaa 1–2 rkl sinihomejuustomurua PINNALLE 2 piparia sinihomejuustomurua 1. Uunio meno i hin tai pääry nöihin saat käyte ttyä joulus ta yli jäänee t pipari t ja sini home juusto n. 3. 2. Helppo herkku E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Uunista ulos Kanelia, piparia ja sinihome juustoa – uunipäärynät tarjoavat jouluisia makuja helposti. Lusikoi täyte kypsien päärynöiden koloihin
Aika pitkä ura sekin. ”Istuin torikahvilassa kokista siemaillen, kun juttu silleni tuli saksalainen mies. Olen ehdottomasti valkoviinin ystävä, vaikka voisi kuvitella, että joulupukki juo punaviiniä. tiesin kyllä mitä Underberg on”, Timo kertoo ja jatkaa: ”Hän otti yhteyttä Underbergperheyhtiöön, jossa innostuttiin yhteistyöstä, ja jonka tuloksena minut nimitettiin Underbergin Suomen suurlähettilääksi. Saksalai nen riesling on suosikkini”, Timo kertoo. Joulupukin toimis ton ikkunassa Hel singissä pyörii ke sät talvet laskuri, josta voi tarkistaa yöt jouluaattoon. TOISINAAN TIMON elämä joulupukkina tuo eteen haus koja kohtaamisia, kuten kesällä 2010. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Olin 17vuotias ja menossa keikalle kahteen per heeseen kotitaloyhtiössämme. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn – Food brings us together. Viime jouluna pukkikin siirtyi pandemian pakotta mana digiaikaan, ja säästääkseen jalkojaan streaming lähetyksiä jatketaan myös osittain tänä jouluna. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Olin puheenjohtaja 37 vuotta. Juon olutta, mutta tykkään myös viinistä. ENTÄ MITÄ joulupukki juo jouluaterialla. Meillä lapsilla oli onni elää koko lapsuus satumaailmassa, kun äiti kertoi omia satujaan ja kansansatuja. ”Tunnistin lyhenteen K.H.P.V, se oli jäänyt mieleen lapsuudessa lukemastani tietokilpailukirjasta. Hän on hyvien juomien ystävä ja oluthar rastaja, joka perusti vuonna 1978 Kohtuullisen Hutikan Pyhän Veljeskunnan (K.H.P.V). 10 —. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. Ostin Kiannon kirjan heti maanantaiaamuna, luin ja päätin perustaa oman K.H.P.V:n”, Timo kertoo. Se oli otollinen kasvualusta, siitä oli helppo ryhtyä joulupukiksi”, Timo Pakkanen kertoo 60 vuoden joulupukkikokemuksella. 2000luvun alussa olin 13 vuotta pitkillä kahden tai kolmen viikon joulupukkikiertueilla Japa nissa”, Timo muistelee uraansa pukkina. ”Myös vuonna 1964, jolloin olin armeijassa, tonttu armeijassa. ”Se taitaa olla nykyään Suomen vanhin olutseura. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Timo Pakkanen on Suomen tunnetuin ja partaansa myö ten aito joulupukki. Tänä vuonna virtuaalilähe tykset loppuvat kymmeneen mennessä illalla, ja siitä se jouluni sitten alkaa. Äitini oli sa tukirjailija Kaija Pakkanen. Timo oli joulupu kin asussa Helsingin Kauppatorilla ilahduttamassa ih misiä, kuten hänellä tuolloin oli tapana. Hän otti kuvia ja kysyi tun sinko Underbergyrttijuoman. TIMO PAKKANEN on kuitenkin myös paljon muuta kuin joulupukki. ”Tämäkin tarina lähti joulupukista, vaikka joulu pukki ja alkoholi ei sillä tavalla yhteen sovikaan. Nyt on jo veljeskunnan 44. Entisenä Vehon viestin täpäälikkönä ja monen monta Saksan reissua tehneenä, Timo Alarik Pakkasella on lempeät silmät ja ystävällinen hymy, hän pukeutuu punaiseen paitaan, kantaa taikasormusta, hoitaa valkeaa partaansa ja hellii vatsaansa alkoholipitoisella yrttijuomalla. OIKEA JOULUPUKKI E LI S A O JA LA + K U V A V IL LE P A LO N E N Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Se rauhoittaa vatsaa ja tekee hyvää ihan oikeasti”, Timo tarkentaa. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Lasillisella ” U ra joulupukkina alkoi jouluna 1961. >> 24h verkkokaupasta. ”En päässyt vuosikymmeniin nauttimaan aattoate riaa, kun kiertelin kodeissa. toimintavuosi alkamassa.” Ajatus veljeskunnan perustamisesta syntyi erään pubiillan jälkeen, kun Timo näki antikvariaatin ikku nassa Ilmari Kiannon samannimisen kirjan. Siitä lähtien hän on ilahduttanut joka joulu ihmisiä joulupukkina. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. Viisi vuotta sitten perustin myös Underbergin ystävät Suomessa ry:n, jossa on 30 jäsentä”. dieta.. Enkä minäkään joka päivä alkoholia nauti. Underberg snapsin otan yleensä pitkän aterian päätteeksi, ruoan sulatusjuomana
Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. dieta.. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. >> 24h verkkokaupasta.. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn – Food brings us together. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut
Raakaaineet ovat suomalaisia. ”Tämä on hieno asia Jukolan Juustolle ja myös koko suomalaiselle juustokulttuurille”, hän iloitsee. Juustomestari Markku Liiaksen oli aluksi vaikea uskoa asiaa todeksi, yllätys oli suuri. SIRLY YLLÄSJÄRVI & HEIDI SEIKKULA: RESEPTEJÄ JA ELÄMYKSIÄ. Jukolan Aito Cheddar Vintage juusto oli voittanut oman sarjansa vuotuisessa World Cheese Awards kilpailussa. SINIHOMEJUUSTO + SMITH WOODHOUSE LBV PORT Kokeile klassista suolaisen ja makean yhdistelmää. JUUSTOISEN TUNNUSTUKSEN työstään on saanut myös sastamalalainen Herkkujuustola. Raadin va kuuttivat Herkkujuustolan juustot Hilma ja Vilho sekä sastamalalainen palvelukonsepti. JUKOLANJUUSTO.FI HERKKUJUUSTOLA.FI Palkitut juustot Kirjat pakettiin Hyvä ruokakirja ilahduttaa pitkään. Yhteisen Jukolan Juusto yrityksen he perustivat vuonna 2014. 12 —. SUOMEN RUOKAHISTORIA -kirja on Tieto kirjallisuuden Finlandia ehdokas ja voitti tänä vuonna jo Kanavapalkinnon. Kol me vuotta sitten Herkkujuustolalle valmistui Sastamalaan uusi tuotantorakennus ja ravintola Juustotupa. Markun mukaan Jukolan cheddarin salaisuus on taidokas käsityö ja vastalypsetty oman tilan aamumaito. Maito juustolaan tulee Joutsasta isoveli Pertti Liiaksen tilalta. MAKEETA -kakkukirja palkittiin Ruoka toimittajat ry:n toimesta Vuoden kotimaisena keittokirjana 2021. Peter ja Jenni Dörigin Herkkujuustola palkittiin Kultainen Juustohöylä 2021 tunnustuksella, jonka myönsi Juustopöytä ry. TÄYDELLISET YHDESSÄ 3 . RITVA KYLLI: SUOMEN RUOKAHISTORIA. Kansainväliseen juustojen jättikilpailuun otti osaa yli 4 000 juustoa, 45 maasta. Upea, tarpeellinen teos kaikille Suomen ruokakulttuurista kiinnostuneille. LAPIN KAHDEKSAN VUODENAIKAA, COZY PUBLISHING. Nyt pöydällä KOONNUT ELISA OJALA + KUVAT LAURA RIIHELÄ, SHUTTERSTOCK, VALMISTAJAT JA KUSTANTAJAT M arraskuussa Jukolan Juuston Markku Liias sai iloisia uutisia Espanjasta. Tässä kolme kovaa lahja vinkkiä pukinkonttiin. Toimii aina! HASSELPÄHKINÄ SUKLAA + DOW´S LBV 2016 Tumma Lindt Les Grandes pähkinäsuklaa + vintage port = aivan parasta! PEHMEÄ LAKU + TAYLOR’S LBV PORT Viilennetty portviini ja pehmeä, tuore Pandan laku on ihanan lempeä yhdistelmä. RESEPTEJÄ JA ELÄMYKSIÄ tarjoaa lukijalle Lapin kuvina ja ruokaohjeina. Kirja on tuhti ja kaunis pakkaus, joka sopii kaikille oman elämänsä kondiittoreille. Kaunis ja inspiroiva kirja sopii pohjoiseen hurahtaneille ja inspiraatioksi Lapin reissujen kokkailuille. SUOLALIHASTA SUSHIIN, GAUDEAMUS. MARKUS HURSKAINEN: MAKEETA, TEOS. Juustola tuottaa sveitsi läisen juustonvalmistusperinteen mukaisia juustoja, kir nuvoita ja jugurttia
Idolini ja yksi oppi isistäni Miguel A. Ne köynnökset, joita olemme parikymmentä vuotta kas vattaneet ilman rikkaruoho ja hyönteismyrkkyjä, voivat paremmin kuin naapuritarhojen köynnökset. Reilu kymmenen vuotta aloittamisen jälkeen tutustuin biodynaamisen liikkeen yhteen nokkamie heen Nicolas Jolyyn, joka ohjasi meidätkin uusille urille. Monet heikkolaatuiset viinit myy dään silti luomun varjolla. Aluksi tavoit teemme oli tehdä teknisesti puhtaita viinejä, mutta tuottaessamme kirkkaita mehuja ja kirkkaan makui sia viinejä käytimme samalla myös valtavan määrän energiaa sekä jäähdytykseen että lämmitykseen. Viinitilamme sijaitsee ehkä maailman konservatiivisimmalla alueella, Rans kan Bordeaux’ssa, jossa muutokset ovat hitaita ja mo nokulttuuri tavallinen tuotantotapa. Se ei ole heille mikään itseisarvo, vaan tapa tehdä parempaa ja paremmin. Nea onkin istuttanut uusia kasveja ja hedelmäpuita, ja on tuomassa myös mehiläistarhausta tilallemme. VUOSITTAIN ARVIOIDESSANI muun muassa Alkon viinejä, olen huomannut, että luomuviini ei ole välttä mättä laadun tae. Tämä ei ole kestävää kehitystä. Tar hoilla työskentelimme varsin konservatiivisin mene telmin. Monokult tuuri ei ole paras tuotantomalli, sillä luonnon moni muotoisuus on katoamaan päin ja biodiversiteetin vaaliminen on valtavan tärkeää. Kuluttajat ovat entistä valveutu neempia ja toivovat ekologisia pakkauksia ja lähituotantoa. K U V A S A M I P IS K O N E N Puheenvuoro H ankkiessani sisarieni kanssa viinitilan Rans kasta kolmekymppisenä kloppina, ei ensimmäi senä ajatuksena ollut luonnon mukaisuus tai kestävä kehitys. Hän kertoi esimerkin, jossa luomuviljelijä välttää myrkkyjen käyttöä ja työs tää maaperää köynnösten ympäril lä pitääkseen tarhansa ”puhtaina”. Olen myös huomannut, kuinka luomun myötä omatkin työn tekijämme ovat alkaneet arvostaa omaakin työtään enemmän. TYTTÄRENI NEA siirtää nyt viini tilamme koko tuotantoa sertifioi tuun luomutuotantoon. Se saattoi monen mielestä kuulostaa huruukkojen hommalta, mutta itse väitän, että Suomessakin on tunnustettu vanhan kansan opit jo aikoja sitten. Tuolloin mietin lähinnä, saamme ko ylipäätään tehtyä kelvollista viiniä. Maan muokkaaminen kuitenkin johtaa rinteillä siihen, että rankka sateella maa valuu rinnettä alas ja tuloksena on eroosio. ENTÄ TULEVAISUUS. Niiden lehdet tippuvat myöhemmin syksyllä ja niissä säilyy voimakas tummanvihreä väritys pitkään. VIININVILJELY ON monokulttuu ria, jossa viljellään yhtä ja samaa kasvia. Sittemmin olen miettinyt monenlaisia asioita – aikaa on ollut reilut 30 vuotta. Meitä kaikkia koskettavat nyt ilmaston lämpeneminen, kestävä kehitys ja tuotteiden hiilijalanjälki. Aloimme kokeilla Steinerin oppeja ja kiinnos tua kuun ja muiden taivaankappaleiden asennoista. — 13. Torres on aina osannut tuoda uusia aja tuksia näihin keskusteluihin. On kuitenkin hy vä tiedostaa, että nämä kaksi asiaa voivat olla myös ristiriidassa keskenään. Juha Berglund Osa kokonaisuutta KUUKAUDEN KOLUMNISTI: JUHA BERGLUND ON VIINILEHDEN KUSTANTAJA JA CHATEAU CARSIN -VIINITILAN ISÄNTÄ. On ihailtavaa, että Torresin viinisuvussa keskity tään nimenomaan kestävään kehi tykseen ja mietitään omaa suhdetta energiatalouteen, ilmastonmuutok seen ja muihin vastaaviin näkökul miin. Samoin kestä västä kehityksestä – ja hyvä niin. Ja vaikka omakin tekemisemme on – ilman tehokkaita torjuntaaineita – yhä riskialt tiimpaa, on selvää, mitä kohti haluamme mennä. Näen, että markkinavoimat ohjaavat tuotantoa yhä enemmän kohti luomua ja kestävää kehitystä. Ympärillä on myös tapahtunut paljon, mikä on antanut ajattelemisen aihetta. Ja sanottakoon vielä, että monet maailman eturivin viinintekijät eivät tee min käänlaista numeroa luomustatuksestaan, oli tuotan to sertifioitua tai ei. Viinimme ovat monien pienten päätösten kumulatiivinen lopputulos. Meille luonnonmukainen viljely ei tarkoita pelkästään myrkkyjen vähentämis tä tai hyvää omaatuntoa hyvien te kojen myötä, vaan luomuviljely on osa kokonaisuutta, jossa köynnöksillä, työntekijöillä ja luonnon biodiversiteetillä on kaikilla oma roolinsa. KAIKKIALLA MAAILMASSA luonnonmukaisesta vilje lystä on alettu puhua yhä enemmän
Antaudu ranskalaisen eleganssin hurmaan! Näppärä pikkupullo Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut Hinta 9,98 € / 0,375 l Alko nro: 584194 Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” -Viinilehti Hinta 14,98 € / 0,75 l Alko nro: 929157 Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut ”Laadukas ja hyvin tehty” -Viinilehti Hinta 14,98 € / 0,75 l Alko nro: 922967 www.nautikohtuudella.
Hyvä alku ”I lmastonmuutos pakottaa meidät ajattelemaan kaiken uudelleen”, sanoo biodynaamisesta viininviljelystä kirjan kirjoittanut Master of Wine Romana Echensperger. Luonnonmukainen viljely nousi vastaiskuksi tehotuotannolle, mutta ilmastonmuutoksen myötä on ymmärretty, ettei pelkkä luomu riitä. — 15. Kannattaa muistaa nämä viinit ja nimet, kun seuraavan kerran mietit viinivalintaasi. Lisäksi kokosimme puheenaiheita luomuviinintuotannon ympäriltä sekä haastattelimme kiinnostavia luomuviljelijöitä, joilla on vahva halu kehittää tekemisiään yhä luontoystävällisemmiksi. Tuomariston valinnat ja perustelut löydät seuraavilta sivuilta. Näin varmasti onkin. Hän uskoo, ettemme enää 20–30 vuoden kuluttua keskustele luomusta tai biodynaamisuudesta, vaan ennemminkin siitä, mitä tarkoittaa hyvä tai huono viljely. R II K K A H U O TA R I + K U V A U N S P LA S H Antaudu ranskalaisen eleganssin hurmaan! Näppärä pikkupullo Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut Hinta 9,98 € / 0,375 l Alko nro: 584194 Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” -Viinilehti Hinta 14,98 € / 0,75 l Alko nro: 929157 Gratien & Meyer Crémant de Loire Cuvée Rosé Brut ”Laadukas ja hyvin tehty” -Viinilehti Hinta 14,98 € / 0,75 l Alko nro: 922967 www.nautikohtuudella. ME VALITSIMME jälleen Vuoden punaisen ja Vuoden valkoisen luomuviinin. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. On tehtävä enemmän. Mutta luomukin on jo hyvä alku
Gerard Bertrandin tuottama voittajaviini on poikkeuksellisen harmoninen, kypsän marjainen ja tyylikäs viini Languedoc-Roussillonin viinialueelta. Niitä yhdisti myös tummasävytteisten aromien runsaus. Ranska on luomujen ykkönen Viinilehden Vuoden punainen luomuviini ja Vuoden valkoinen luomuviini tulevat molemmat Ranskasta: pinot noir Languedoc-Roussillonviinialueelta ja riesling Alsacesta. JUHA BERGLUND JA ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA LAURA RIIHELÄ Vuoden luomuviinit Parhaiden luomuviinien arviot: viinilehti.fi/ vuoden-luomuviinit-2021 TUOMARISTON KOMMENTTI ”Luomupunaviinin valinta oli tällä kertaa melko haasteellinen, koska viinien joukossa oli runsaasti isoja, tuhteja, runsaan hedelmäisiä ja harmonisia, mutta toisaalta myös samankaltaisia viinejä. Sokkomaistamisen hauskuutta kuvastaa se, että voittajaviinin paljastuminen rieslingiksi yllätti maistajat, jälleen kerran.” 16 —. Finaalissa oli useita upeita viinejä ja voittajan valitseminen oli vaikeaa. Luomuvalkoviinikilpailussa oli selkeästi eniten Rieslinglajikkeesta valmistettuja viinejä, mutta mukana oli ilahduttavasti myös hyvin erilaisia ja eri tyylejä edustavia viinejä
Näin valinta tehtiin PRONSSI PRONSSI HOPEA HOPEA KULTA KULTA Gérard Bertrand Domaine de l’Aigle Pinot Noir 2019 Fernand Engel Riesling Grand Cru Praelatenberg 2018 Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec 2020 Matua Marlbo rough Organic Sauvignon Blanc 2020 P ar ha at va lk oi se t lu om uv iin it P ar ha at pu na is et lu om uv iin it VUODEN PUNAINEN LUOMUVIINI 2021 KULTA VUODEN VALKOINEN LUOMUVIINI 2021 KULTA — 17. Se huokuu persikkaa, aprikoosia, vahamaisuutta, hunajaa ja makeaa mausteisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,90 € FERNAND ENGEL RIESLING GRAND CRU PRAELATENBERG 2018 AC ALSACE GRAND CRU, ALSACE, RANSKA, ALKO 597147 Tuoksu on kypsän hedelmäinen, hieman kehittynyt ja tyylikkään monivivahteinen. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa havuisuutta ja metsän aluskasvillisuudenkin vivahteita. Kärkikolmikoihin halusimme nostaa tyyliltään toisistaan erottuvat viinit. Keskitäyteläinen, hyvin mehukas maku seuraa tuoksun aromimaailmaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € Kalleske Greenock Shiraz 2019 Pieropan La Rocca 2018 Kilpailu käytiin niiden reilun 200 luomuviinin kesken, jotka viinimaahantuojat olivat ilmoittaneet kilpailuun. Viinit maistettiin sokkona. Hapankirsikkainen, pehmeä hapokkuus tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, tyylikkääseen, kainosti savuiseen, hyvin moniulotteiseen jälkimakuun. Kuiva, mutta runsas ja leveän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromimaailman. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhdin leveästä hapokkuudesta ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, runsashedelmäisen, hyvin monivivahteisen jälkivaikutelman. K U V A S A M I P IS K O N E N GÉRARD BERTRAND DOMAINE DE L’AIGLE PINOT NOIR 2019 IGP HAUTE VALLEE DE L’AUDE, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 920226 Tuoksu on avoin, herkullinen, kypsän marjainen ja vivahteikas. Kärkikolmikko pyritään valitsemaan mahdollisimman objektiivi sesti. Viinissä on lisäksi hentoa karvasmantelia ja orastavaa petrolisuutta. Useiden esikarsintatastingien jälkeen finaaliin ylsi lähes 40 viiniä. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja runsaat äyriäisherkut. Luomuviinien hinta Alkossa sai olla korkeintaan noin 30 euroa. Siinä on kypsää kirsikkaa, punaja mustaherukkaa sekä paahteista mausteisuutta. Voittaja viineissä pitää korostua viinien autenttisuus ja jäljitettävyys suhteellisesti enemmän kuin tekninen laatu ja tasapainoisuus. Myös paistettu tai grillattu vaalea liha. Tummat linturuoat, lihapadat ja paistettu tai grillattu vaalea liha
Viinissä on lisäksi paahteista mausteisuutta sekä kahvinkin sävyjä. Viinissä on keveydestään huolimatta intensiivinen ja herkullinen maku. Monikäyttöinen lihaja kasvisruokaviini. Täyteläinen maku on tiivis ja erittäin intensiivinen. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siitä voi erottaa kirsikkaa ja punaherukkaa, samoin yrttisyyttä ja pippurisia mausteita. Myös pitkään haudutetut, reilusti yrttiset lihapadat. Kokonaisuus jättää varsin pitkän, tyylikkään ja harmonisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää vivahteikkaan, lämminhenkisen, pitkään maistuvan, rustiikkisen mutta tyylikkään jälkivaikutelman. Roteva maku on sekin lämminhenkinen ja kukkainen. Tummat liharuoat. Kevyehkö maku seuraa aromeiltaan mehevää tuoksua. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € TERRE DEL BAROLO NEBBIOLO D’ALBA BIOLOGICO 2018 DOC NEBBIOLO D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 903817 Kypsä, hieman kehittynyt, marjainen ja maanläheinen tuoksu tuo mieleen puolukan, hapankirsikan sekä hennon nahkaisuuden. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut tummat lihat ja riista. Roteva ja voimakas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Viinissä on myös paahteisuutta ja maanläheisiä piirteitä. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € CONO SUR GRAN RESERVA ORGANIC CABERNET SAUVIGNON 2018 DO VALLE DEL COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 939888 Mustaherukoita ja karhunvatukoita muistuttava kypsän hedelmäinen tuoksu on tummasävytteinen, paahteinen ja myös hieman savuinen. Runsas maku on tuoksua myötäilevästi kypsän marjainen. DOMAINE BOUSQUET RESERVE ORGANIC MALBEC 2020 TUPUNGATO, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 450517 Kypsän marjainen, tummasävytteinen tuoksu tuo mieleen mustaherukan, tumman kirsikan sekä kypsät metsämarjat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 15,98 € KALLESKE GREENOCK SHIRAZ 2019 BAROSSA VALLEY, ETELÄ-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 496367 Tiivishenkinen ja aromikas tuoksu on tummasävytteinen ja muistuttaa karhunvatukoita, mustikoita, mustaherukoita ja tummia kuivattuja luumuja. Siinä on kuivattujen luu mujen piirteitä ja tyylikästä tammikypsytyksen sävyttämää paahteisuutta. Jättää kevyesti suuta kuivattavan, kainosti nahkaisenkin jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,99 € SYMINGTON ALTANO ORGANIC 2020 DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 437777 Hillomaisen makea, tummasävytteinen tuoksu on mehevä ja herkullinen. Muhevasta viinistä voi lisäksi erottaa kahvia ja tummaa suklaata. Täyteläinen suutuntuma ryhdittyy runsaiden, mutta kypsien tanniinien ja tiiviin hapokkuuden myötä. Lammas ja riista. Viinissä on lisäksi kukkaisuutta, yrttisyyttä ja muhevaa mustaa maaperääkin. Tummat liharuoat sekä kypsytetyt, kovat juustot. Viinissä on reilusti hedelmäisyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 28,89 € TERRE DEL BAROLO BIOLOGICO BAROLO 2015 DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 946637 Lämminhenkinen ja kukkainen tuoksu on kypsän marjainen ja punasävytteinen. Aromeiltaan maku seuraa tummasävytteistä tuoksua. Runsasta suutuntumaa ryhdittävät lempeät parkkihapot ja hedelmähapot. Aromeiltaan maku seuraa tiiviisti tuoksua. Tammikypsytys tuo lisää tukea kokonaisuuteen. Kokonaisuus jättää pitkän, tyylikkään ja monivivahteisen, savua ja lakritsiakin muistuttavan, paahteisen ja tammisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, pitkän ja varsin tyylikkään, monivivahteisen jälkivaikutelman. Lempeät, kypsät parkkihapot tuovat hedelmäiseen viiniin ryhtiä ja rakennetta. Melko runsas maku on nuorekas, suutuntumaltaan täyteläinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Suurriista ja muut aromikkaat tummat lihat, kuten lammas. Suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja reilusta hapokkuudesta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,49 € COYAM 2018 EMILIANA ORGANIC VINYARDS, VALLE DE COLCHAGUA, RAPEL, CHILE, TILAUSVALIKOIMA 903857 Erittäin intensiivinen, mustasävytteinen, avoin ja nuorekas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, paahteista mausteisuutta ja yrttisiä vivahteita. Siinä on myös karpaloa, yrttisyyttä sekä lihaisia piirteitä. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, tummaa kirsikkaa ja mustaherukkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Hedelmähapot ja parkkihapot tuovat HOPEA PRONSSI Vuoden punainen luomuviini -kilpailu Vuoden punainen luomuviini -kilpailu 18 —. Siitä voi erottaa karhunvatukkaa, tummia luumuja sekä tummaa suklaata muistuttavia piirteitä. Myös kovat, suolaiset juustot. Napakat, mutta hienojakoiset tanniinit ja eloisan marjaisa hapokkuus tuovat makuun särmikkyyttä. HINTA-LAATU: HINTA: 28,85 € KUNNIAMAININTA TORRES CLOS ANCESTRAL 2019 DO PENEDES, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 901101 Punasävytteinen, makeahko ja kypsän marjainen tuoksu, jossa vadelmaa ja metsämansikoita. Aromikas tumma liha ja suurriista mediumkypsänä. Siinä on myös paahteisia ja makean mausteisia piirteitä. Mokkainen ja lievän savuinen, tyylikäs jälkivaikutelma on pitkä ja harmoninen. Myös kypsytetyt, suolaiset juustot. Hedelmäisyyttä ryhdittävät lempeät hedelmähapot. Myös sellaisenaan nautittavaksi tai kevyiden juustojen kanssa. Erittäin runsas maku allekirjoittaa tuoksun tiiviit aromit. Suutuntuma on runsaan hedelmäinen ja lähes pureksittavan paksu. Viini on paahteinen ja lämminhenkinen
Viini jättää luonteikkaan jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi nahkaisuutta ja orastavaa tallintaustaa. Terhakkaat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus antavat särmää. Melko rehevä maku saa ryhtiä runsaista, mutta varsin kypsistä tanniineista ja marjaisesta hapokkuudesta. Melko täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Jälkivaikutelma on nuorekkuudesta huolimatta monivivahteinen ja lämminhenkinen. Runsas hapokkuus ja pehmeät tanniinit kantavat viiniä lämminhenkiseen ja harmoniseen jälkivaikutelmaan. Aromikas tumma liha ja riista mediumkypsänä tai ylikypsänä. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa savua ja vasta jauhettua mustapippuriakin. Täyteläiset ja aromaattiset liha ruoat. Suutuntuma on reilusta hedelmäisyydestä johtuen täyteläinen ja leveä. Se muistuttaa myös karhunvatukoita ja tummia luumuja. Grillin antimet ja viini juustolautasen kumppaniksi. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit ja tuo lisäksi mieleen yrttisyyden, hennon metsän havuisuuden ja paahteisen mausteisuuden. Täyteläinen, tuoksun aromit toistava maku on hyvin suunmyötäinen. Tummat liharuoat ja riista medium kypsänä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,98 € MASI TUPUNGATO PASSO DOBLE 2018 VALLE DE UCO, MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 910867 Hieman paahteinen, kuivattuja hedelmiä, hapankirsikkaa ja makean mausteisiakin vivahteita tarjoileva tuoksu. Myös kovat, suolaiset juustot. Kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, omaperäisen ja luonteikkaan jälkivaikutelman, josta voi erottaa metsämansikoiden, vadelmien ja punaherukoiden aromeja. Sitä ryhdittävät pehmeän lempeät parkkihapot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € DIT CELLER CABIROL 2020 DO MONTSANT, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 951894 Makeahko tuoksu on tummasävytteinen, paahteinen ja makean mausteinen. Viinissä on lempeitä marjaisia hedelmähappoja, jotka tuovat siihen ryhtiä ja eloisuutta. Keskitäyteläinen, tuoksun aromit allekirjoittava maku on sekin nuorekas. Viini on jo miellyttävästi kehittynyt ja siinä on nahkaisia ja mausteisia piirteitä. Viinissä on myös hedelmähapokkuutta, joka tuo eloisuutta ja pirteyttä kokonaisuuteen. Yrttiset lihapadat sekä uunis sa valmistetut aromaattiset Vuoden punainen luomuviini -kilpailu Vuoden punainen luomuviini -kilpailu — 19. Myös kovat ja suolaiset juustot. kokonaisuuteen reipasta ryhtiä ja rakennetta. Suurriista, mausteiset ja yrttiset lihapadat. Runsaat, pehmeät tanniinit ryhdittävät kokonaisuutta ja kantavat viiniä kevyesti suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Viinissä on lakritsia, makeaa mausteisuutta, muhevaa multaisuutta ja kukkaisia sävyjä. Täyteläinen ja nuorekkaan tiivishenkinen maku toistaa tuoksun aromit. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,99 € HONORO VERA MONASTRELL ORGANIC 2020 JUAN GIL, DOP JUMILLA, MURCIA, ESPANJA, ALKO 914177 Nuorekas, tummasävytteisen marjainen ja mausteinen tuoksu, jossa on mustaherukkaa, tummaa luumua, nahkaisuutta ja paahteisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 29,99 € AIRES DEL SUR BARREL AGED ORGANIC 2020 DOMINIO DE PUNCTUM, DO LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 479167 Tummasävytteinen, nuorekas ja paahteinen tuoksu, jossa karhunvatukan piirteitä, samoin luumuisuutta. Aromikkaat tummat liharuoat esimerkiksi grillattuna. Pehmeät parkkihapot ryhdittävät hedelmäistä suutuntumaa. Jättää hieman suuta supistavan ja ryhdikkään, mutta luonteikkaan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 11,99 € GRASS ROOTS ORGANIC H UNTER VALLEY SHIRAZ 2019 TAMBURLAINE, HUNTER VALLEY, UUSI ETELÄ-WALES, AUSTRALIA, ALKO 419517 Tummasävytteinen, muhevan mehevä tuoksu, jossa kypsää mustaherukkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa, paahteisuutta ja kahvia. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,90 € PETIT COMITÉ DEL SIÓ 2018 BODEGAS COSTERS DEL SIO, DO COSTERS DEL SEGRE, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 433727 Tiivishenkinen, tummasävytteinen tuoksu, jossa kypsää kirsikkaa ja mustaherukkaa. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € OLIVER MORAGUES LA FAULA 2019 IGP MALLORCA, ESPANJA, ALKO 474417 Avoin, luonteeltaan rustiikkinen tuoksu, jossa kypsää marjaisuutta, mustaherukkaa, hapankirsikkaa ja karhunvatukkaa. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa kahvisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän ja ryhdikkään, hennon savuisen, kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 9,98 € ALAMOS MALBEC ORGANIC 2020 MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 440567 Hillomainen, makeahko ja tummasävytteinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, mustapippuria ja lakritsia. Runsas, nuorehko tuoksu seuraa aromeiltaan tuoksua. Melko roteva maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä, makeahkoa tuoksua. Alun mehukas suutuntuma ryhdittyy viehkeän mausteisuuden, hapankirsikkaisen hapokkuuden ja pehmeiden tanniinien myötä. Voimakkaammat liharuoat, hirvi pata. Myös kovat, suolaiset juustot. Viinissä on lisäksi kukkaista parfyymisyyttä, nahkaisuutta, jopa lakritsia. Aromikas suurriista mediumkypsänä. Tuhti maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, lämmin henkisen, savuisen, tammisen ja samalla myös nuorekkaan eloisan jälkivaikutelman. Pitkään suussa viipyvä jälkivaikutelma on monivivahteinen ja rustiikkinen
Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Lihapadat, myös vaalealihaiset pataruat. Aromaattiset tummat lihat, varsinkin suurriista. Varsin täyteläinen maku on suutuntumaltaan mehukas. Siitä voi erottaa kirsikoiden ja vadelmien piirteitä. Risotot. Liharuoat ja kypsät kovat juustot. Alun suunmyötäinen maku ryhdittyy loppua kohden hapankirsikkaisen hapokkuuden ja hieman suuta kuivattavien tanniinien myötä. lammasruoat. Maku on täyteläinen ja siinä on tuoksun aromien lisäksi kypsiä marjoja sekä jännittävällä tavalla kukkaisuutta ja metsän havuisuutta. Pehmeät tanniinit kantavat kokonaisuutta tasaiseen, hennon nahkaiseen jälkivaikutelmaan. Kokonaisuus jättää pitkän, hennon eläimellisen, kahviinkin vivahtavan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € VALDIFALCO MORELLINO DI SCANSANO 2019 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ALKO 487817 Tummasävytteisen marjainen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja yrttisyyttä. Keskitäyteläinen maku on sekin jo kehittynyt ja on tyyliltään harmoninen. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € ALTOS LAS HORMIGAS TERROIR LUJÁN DE CUYO 2017 MENDOZA, ARGENTIINA, TILAUSVALIKOIMA 936741 Leveä, hieman paahteinen, maanläheisen muhevia aromeja ja kuivattuja hedelmiä muistuttava tuoksu. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € FRANCOIS ARNAUD COEUR DE TERROIR CÔTES DU RHÔNE 2019 AC CÔTES DU RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 934627 Mehevän marjainen tuoksu on kypsä, tummasävytteinen ja maanläheinen. Myös maku on mehevä ja muheva, kypsän marjainen. Viini jättää pitkään suussa viipyvän, nielua lämmittävän, mustikkaisen ja pippurisen jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Maku seuraa tummasävytteistä tuoksua ja jättää nielua lämmittävän, harmonisen ja lievästi savuisen jälkivaikutelman. Muhevasta suutuntumasta voi aistia myös multaisuutta, hieman kuivattuja hedelmiä ja kahvin piirteitä. Tuhti maku on runsas ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Pehmeät tanniinit ja marjaisa hapokkuus tuovat viiniin ryhtiä. Viini on nuorekas ja jäntevä, siinä on myös kypsien karpaloiden ja punaherukoiden aromeja. Tummat liharuoat, samoin vasikka paistettuina. Viinissä on reilusti multaa muistuttavaa hedelmäisyyttä, jota tukevat sekä lempeät parkkihapot että myös pehmeät hedelmähapot. Keskitäyteläinen, tuoksun tavoin hieman kehittynyt maku toistaa tuoksun aromit. Liharuoat ja täyteläiset, runsasyrttiset kasvisruoat. mustikoita ja luumuja. Siinä on kypsiä kirsikoita, luumuja sekä karhunvatukoita muistuttavia piirteitä. Vaikka viini on nuorekas, se on varsin harmoninen. Tiivisluonteiset lihaja kasvispadat. Siinä on makeaa mausteisuutta ja tummien marjojen piirteitä. Viinissä on miellyttävä jännite ja kokonaisuus jättää nielua lämmittävän, monivivahteisen jälkivaikutelman. Jälkivaikutelma on eloisa, pitkä ja tiivis. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,98 € Vuoden punainen luomuviini -kilpailu Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu 20 —. Pehmeät parkkihapot kuivattavat hieman suuta ja tekevät kokonaisuudesta särmikkään. Reilu puolukkainen hapokkuus tuo suutuntumaan eloa ja jämäkkyyttä yhdessä hieman suuta kuivattavien tanniinien kanssa. Viinissä on reilusti savuisuutta, jopa tervaa ja se on varsin paahteinen. Viini jättää luonteikkaan jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € CHAPOUTIER LES MEYSONNIERS 2017 AC CROZES-HERMITAGE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 429967 Hedelmäisen makea ja lämminhenkinen tuoksu on tummasävytteinen ja muistuttaa mm. HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € BELLMUNT VI DE VILA 2016 MAS D’EN GIL, DOQ PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 957913 Hieman kehittynyt, muheva, mustaherukkaa, hapankirsikkaa, multaa ja jopa lakritsia aromeiltaan muistuttava tuoksu. Tummat liharuoat ja kovat, suolaiset juustot. HINTA-LAATU: -1 HINTA: 25,89 € IL PALAGIO CASINO DELLE VIE 2017 IGT TOSCANA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 934975 Seesteinen ja maanläheinen tuoksu on jo tyylikkäästi kehittynyt. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € BONTERRA ORGANIC ZINFANDEL 2019 MENDOCINO COUNTY, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 919447 Meheväluonteinen, hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on luumua, tummaa kirsikkaa, mustikkaa ja karhunvatukkaa. Keskitäyteläinen maku on sekin kypsän hedelmäinen, punasävytteisen marjainen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Viinissä on lisäksi kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita ja orastavaa nahkaisuuttakin. Lempeät parkkija hedelmähapot tuovat ryhtiä ja rakennetta suutuntumaan. Kovat, suolaiset juustot. Jättää tasapainoisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 18,90 € MONTES ALPHA PINOT NOIR 2020 VIÑA MONTES, DO ACONCAGUA COAST, ACONCAGUA, CHILE, ALKO 497507 Kypsän hedelmäinen tuoksu on makean marjainen, kukkainen ja punasävytteinen. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on muhevaa multaisuutta, tummaa luumua, pippurista mausteisuutta
Voimakkaan makuiset kalaruoat kuten savustetut kalat. Siitä voi erottaa persikoiden ja aprikoosien piirteitä, samoin karviaisten aromeja. Jälkivaikutelma on monivahteinen, intensiivinen ja erittäin pitkä. Maku on kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen. Viinin reilua hedelmäisyyttä ryhdittävät sitrusmaiset hedelmähapot, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. Leveää makua ryhdittävät tuntuva sitruksinen hapokkuus ja paahteinen aromikkuus, jotka kantavat viiniä pitkään, veden kielelle nostattavaan, hieman karvasmanteliseen ja kukkaiseenkin jälkivaikutelmaan. Kuiva, mutta hyvin kypsän hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Reilu hapokkuus ja mineraalisuus tuovat viiniin ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, mutta reilusti veden kielelle nostattavan jälkimaun. kukkaisuutta, mehiläisvahaa ja erilaisia mausteita. Kypsän hedelmäinen, ryhdikäs maku on keskitäyteläinen ja kuiva. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän ja intensiivisen, eksoottisia hedelmiä muistuttavan, kuulaan ja hienon jälkivaikutelman. Myös runsaammat kalaruoat. HINTA-LAATU: HINTA: 31,50 € KUNNIAMAININTA DOMAINE MARCEL DEISS ALSACE COMPLANTATION 2018 AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 947517 Makean mausteinen tuoksu muistuttaa eksoottisia hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita ja aprikooseja. Viinissä on reilusti sitrusmaisia hedelmähappoja, jotka nostavat välittömästi veden kielelle. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,90 € CORVERS-KAUTER BERG ROSENECK RIESLING 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU, SAKSA, ALKO 587937 Tyylikäs ja monivivahteinen tuoksu, jossa aprikoosia, persikkaa, makeaa mausteisuutta ja hunajaa. ANTONY WEINGUT, QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 580247 Kellertäväsävytteisen hedelmäinen tuoksu on makean mausteinen, aprikoosinen ja persikkainen. Siinä on hunajamelonia, persikkaa, aprikoosia ja omenaa. Suutuntuma on notkea ja viinissä on intensiivinen meininki. Terhakkaat sitrusmaiset hedelmähapot tuovat herkullisen makeaan makuun ryhtiä ja pirteyttä. Seurusteluviini tai aasialaiset, voimakkaasti maustetut ruoat. Hieman voimakkaammin maustetut ja runsaat kalaruoat. Kuiva maku on keskitäyteläinen ja seuraa aromeiltaan tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 18,48 € ESPORÃO RESERVA BRANCO 2020 DOC ALENTEJO, PORTUGALI, TILAUSVALIKOIMA 950114 Tuoksu on kypsän hedelmäinen ja paahteisella tammella sekä makealla mausteisuudella höystetty. Keskitäyteläinen maku on lähes kuiva, runsas ja täyteläinen. Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat liharuoat. Viini jättääkin pitkään maistuvan, leveän hedelmäisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi tuntuvaa mineraalisuutta, vahamaisuutta ja kukkaisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 16,50 € RIEFLÉ RIESLING 2020 AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 945097 Hunajainen tuoksu on makea, reilun hedelmäinen ja helposti lähestyttävä. Runsaat punalihaiset kalat ja täyteläiset kastikkeet. Hieman kermainenkin maku saa ryhtiä makeasta mausteisuudesta ja leveän sitruksisesta hapokkuudesta. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Jälkivaikutelma on monivivahteinen ja tyylikkään kuulas. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,98 € PIEROPAN LA ROCCA 2018 DOC SOAVE CLASSICO, VENETO, ITALIA, ALKO 584257 Avoin, kypsä, hyvin runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa punaista omenaa, persikkaa, hunajamelonia, mineraalisuutta ja makeaa mausteisuutta. Suutuntuma on lähes pirskahteleva ja herkullinen. HINTA-LAATU: HINTA: 28,18 € BARON HEYL ESTATE RIESLING 2020 ST. Meditaatioon ja seurusteluun. Reipas sitrushedelmiä muistuttava hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tekee viinistä eloisan. Melko runsas, kuiva maku seuraa aromeiltaan puhdaspiirteistä ja vihertävä sävytteistä tuoksua. Runsaat, punalihaiset kalaruoat. Tuoksun runsas aromimaailma seuraa tiiviisti makuun. Vuoden punainen luomuviini -kilpailu Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu MATUA MARLBOROUGH ORGANIC SAUVIGNON BLANC 2020 MARLBOROUGH, UUSISEELANTI, ALKO 937057 Voimakkaan aromaattinen, pirteän rehevä tuoksu muistuttaa herukkapensaan lehtiä, karviaismarjoja, puutarhayrttejä ja vihreää omenaa. Varsin makea, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kuiva, hyvin runsas, tuoksun aromit toistava ja suuntäyttävän hedelmäinen maku, jossa yrttisyyttä, aprikoosia, keltaista omenaa ja kermaisuutta. Kokonaisuudesta voi erottaa kuivattujen hedelmien ja rusinoiden aromeja. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua. Tuoksussa on myös inkivääriä ja niityn kukkia. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Runsaat kalaja äyriäisateriat. HINTA-LAATU: 2 HINTA: 14,89 € GEYERHOF STOCKWERK GRÜNER VELTLINER 2020 KREMSTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 927567 Yrttinen, mausteinen, puhdaspiirteinen ja nuorekas tuoksu, jossa vihreitä omenoita, greippiä ja pippurisuutta. Pitkä tyylikäs jälkivaikutelma muistuttaa keltaisia omenoita, mehiläisvahaa sekä keltaisia luumuja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € HOPEA PRONSSI — 21. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, tyylikkään jälkivaikutelman. Siinä on myös hunajaa sekä vihreitä omenoita muistuttavia piirteitä. Maun aromeissa on reilusti mm
HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € CORVERS-KAUTER R3 RHEINGAU RIESLING RESERVE ORGANIC 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINGAU TROCKEN, RHEINGAU, SAKSA, ALKO 950338 Tuoksu on hyvin kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,98 € DOMAINE ZIND-HUMBRECHT PINOT GRIS 2019 AC ALSACE, RANSKA, ALKO 579207 Makeahko, kellertäväsävytteinen tuoksu muistuttaa eksoottisia hedelmiä, hunajaa ja mehiläisvahaa. Viinin hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle. Se tarjoaa omenaa, persikkaa, hunajaisuutta ja makeiden mausteidenkin aromeja. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,99 € 22 —. Kokonaisuus jättää pitkän, monivivahteisen, mehiläisvahaa muistuttavan, elegantin jälkivaikutelman. Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu ALEXANDER GYSLER KAMMERTON WEINHEIMER RIESLING TROCKEN 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 522837 Tyylikäs, avoin ja nuorekkuudestaan huolimatta hyvin moniulotteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, mineraalisuutta, hunajaa ja hentoa petrolisuuttakin. Siinä on myös punaisia omenoita muistuttavia piirteitä. Melko runsas maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen ja runsas. Siinä on myös kuivattujen hedelmien ja keltaisten omenoiden piirteitä. Maku on kuiva, mutta erittäin hedelmäinen. Melko voimakas, kuiva maku seuraa aromeiltaan kypsän hedelmäistä tuoksua. Myös hieman maustetummat versiot. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 21,11 € DOMAINE DE L‘ENCLOS CHABLIS 2019 AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 943284 Keltaisia luumuja ja olkia muistuttavassa herkässä tuoksussa on myös kermaa ja voita. Reilu hapokkuus ja mausteisuus tuo viiniin ryhtiä. Runsaat kalaruoat. Jälkivaikutelma on varsin leveä ja makean persikkainen. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,89 € BASSANOSHIRO BIANCO 2017 VIGNAIOLI CONTRA SOARDA DI MIRCO GOTTARDI, IGT VENETO, ITALIA, ALKO 916157 Hieman kehittynyt tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, aprikoosia, kukkaisuutta ja hunajaa. Lempeät hedelmähapot nostavat veden välittömästi kielelle. Melko voimakas maku on runsaan hedelmäinen, vaikkakin kuiva. Lämminhenkinen, pitkä, monivivahteinen, pähkinäinen ja omenainen jälkivaikutelma. Kokonaisuus jättää mausteisen, erittäin pitkän, monivivahteisen ja upean jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, ananakseen ja persikkaan vivahtavan jälkimaun, joka nostaa tyylikkäästi veden kielelle. Maku on lähes kuiva ja toistaa tuoksun aromimaailman. Siitä voi erottaa eksoottista papaijaa ja ananasta. Vaalealihaiset kalaruoat sekä kalaja äyriäispastat. Maku on kuiva, mutta hyvin runsaan hedelmäinen. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset. Huolella valmistetut kalaja äyriäisruoat. Siinä on tiiviyttä ja syvyyttä. Puhdaspiirteisestä viinistä voi tuoksun aromien lisäksi erottaa aprikoosia ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,99 € JULIUS SILVANER WESTHOFENER ROTENSTEIN ORGANIC 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 501877 Kukkainen ja sitrushedelmiä muistuttava tuoksu on mineraalinen, greippinen ja persikkainen, vaikkakin aromeiltaan varsin neutraali. Viinissä on myös kypsien sitruunoiden kuorien aromeja. Tyylikkäät ruoat punalihaisesta kalasta tai äyriäisistä. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,95 € ALEXANDER GYSLER FELDSTÄRKE GRAUBURGUNDER TROCKEN 2020 DEUTSCHER QUALTITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 932511 Kypsän hedelmäinen, persikkaa, omenaa, hunajamelonia, makeaa sitrustakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinissä on lisäksi aprikoosia ja kukkaista parfyymisyyttä. Hieman vahamainenkin suutuntuma saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, joka kannattelee viiniä kukkaisen parfyymiseen jälkivaikutelmaan. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Myös kasvisruoat ja täyteläiset salaatit. Paistetut tai grillatut äyriäiset ja vaalealihaiset kalat. Maussa on myös voimaisia ja kermaisia piirteitä. Kuiva, keskitäyteläinen maku on sekin aromeiltaan neutraali. Viinissä on myös vihertäväsävytteistä yrttisyyttä. Sitä sävyttää hunajainen, eksoottisia hedelmiä ja persikan kiveä muistuttava aromimaailma. Kokonaisuus jättää tyylikkään mausteisen, greippisen ja limettisen jälkivaikutelman. Erittäin suunmyötäinen ja runsas maku saa tarvittavan tasapainon sitruksisesta hapokkuudesta. Leveän lempeät hedelmähapot tuovat hedelmäiseen viiniin ryhtiä ja rakennetta. Runsaat, punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset äyriäisherkut. Paistetut punalihaiset kalaruoat. Siinä on lisäksi makeaa mausteisuutta, mehiläisvahaa, jopa inkivääriä. Reilu hedelmäisyys tekee suutuntumasta täyteläisen. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Suutuntuma on notkea ja viini on helposti lähestyttävä. Suutuntuma saa ryhtiä reilusta hapokkuudesta, jota kieltä kutitteleva pirskahtelevuus korostaa. Seurusteluja meditaatioviini. Se toistaa tuoksun monipuolisen aromimaailman. Aromeiltaan maku seuraa keltasävytteistä tuoksua. HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,90 € JEAN BIECHER GRAND CRU ROSACKER RIESLING 2019 AC ALSACE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 940325 Kukkainen tuoksu on avoin ja mehevän rehevä
HINTA-LAATU: HINTA: 16,98 € BIOHOF PRATSCH GRÜNER VELTLINER ROTENPÜLLEN 2020 NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 931277 Tuoksu on kypsän hedelmäinen ja muistuttaa aromeiltaan omenaa, persikkaa, hunajamelonia, myös yrttistä ja pippurista mausteisuutta. Selkeämakuiset vaaleat lihat ja täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Kalaja äyriäisruoat. Makean sitruksinen hapokkuus ja viehättävä mineraalisuus nostavat veden kielelle, saatellen kokonaisuuden tyylikkään moni-ilmeiseen ja varsin pitkään jälkivaikutelmaan. HINTA-LAATU: HINTA: 16,99 € CHAPOUTIER DOMAINE DES GRANGES DE MIRABEL VIOGNIER 2019 IGP ARDÈCHE, RHÔNE, RANSKA, ALKO 543247 Runsas tuoksu muistuttaa eksoottisista hedelmistä, kermaisuudesta ja makeista mausteista. Myös täyteläiset punalihaiset kalat ja kermaiset pastat. HINTA-LAATU: HINTA: 17,99 € ALTA ALELLA TALLAROL 2019 DO ALELLA, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 524907 Kypsän hedelmäinen, melko leveä tuoksu, jossa omenaa, persikkaa, pähkinää, mantelia ja mausteisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän, mehiläisvahaa muistuttavan, mineraalisen ja monivivahteisen jälkivaikutelman. Reilu sitruksinen hapokkuus ja mausteisuus tekevät mausta jämäkän ja kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, pippuriseen jälkivaikutelmaan. Aromeiltaan maku on melko neutraali ja sitä sävyttää tuntuva mineraalisuus. Keskitäyteläinen, kuiva maku seuraa aromeiltaan keltasävytteistä tuoksua. Viinistä voi lisäksi erottaa makeaa mausteisuutta ja hyvin kypsää ananasta. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Siinä on myös karviaisia ja kypsiä keltaisia luumuja muistuttavia piirteitä. Viini jättää mausteisen, karvasmanteliinkin vivahtavan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku on lähes kuiva. Maussa on myös punaista omenaa ja mausteisia piirteitä. Viinistä voi lisäksi erottaa hentoa paahteisuutta, kukkaisuutta ja suolaheinäänkin vivahtavaa aromikkuutta. Myös miedosti maustetut aasialaiset ateriat sekä risotot. Ryhdikkäästä suutuntumasta voi lisäksi aistia yrttisyyttä ja mineraalisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 19,49 € DR.WEHRHEIM MAX TROCKEN WEISSBURGUNDER ORGANIC 2019 PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 930944 Sitrushedelmiä muistuttava tuoksu on nuorekas ja yrttinen. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on kukkaisuutta, pähkinää ja sitruksisuutta. HINTA-LAATU: HINTA: 19,90 € DOMAINE DE L’AIGLE LIMOUX CHARDONNAY 2020 GÉRARD BERTRAND, AC LIMOUX, LANGUEDOC-ROUSSILLON, RANSKA, ALKO 505367 Leveä ja hyvin kypsän hedelmäinen tuoksu on erittäin omenainen, hunajameloninen, persikkainen ja paahteinen. Kuiva, runsaan hedelmäinen maku on sekin kypsä ja eksoottissävytteinen. Tuntuva hapokkuus sekä sitruksinen ja yrttinen mausteisuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat. Vaaleat kalat sekä äyriäiset. Tyylikkäät kalaja äyriäisruoat. Viini jättää pitkään maistuvan, kermaisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu Vuoden valkoinen luomuviini -kilpailu SPANIER GILLOT RIESLING KALKGLIMMER 2020 QUALITÄTSWEIN RHEINHESSEN, SAKSA, ALKO 945337 Persikan kiveä ja vihreitä omenoita muistuttava tuoksu on herkullisen hedelmäinen. Runsaat punalihaiset kalat paistettuna tai grillattuna kermaisten kastikkeiden kera. HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € — 23. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman karvasmantelisen jälkivaikutelman. HINTA-LAATU: HINTA: 21,90 € BRÜNDLMAYER RIESLING STEINMASSEL 2018 DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 513367 Moniulotteinen tuoksu tulvii eksoottista hedelmäisyyttä, kuten persikkaa, sen kiveä ja sitrushedelmien aromeja. Selkeämakuinen vaalea liha. Selkeämakuiset vaaleat lihat. Viini on reilun hedelmäinen, mutta sitrusmaiset hedelmähapot tuovat siihen jäntevyyttä ja ryhtiä. Kuiva maku seuraa tuoksun aromeja. HINTA-LAATU: HINTA: 18,99 € BRÜNDLMAYER GRÜNER VELTLINER KAMPTAL TERRASSEN 2019 DAC KAMPTAL, NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 956893 Hedelmäinen, omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja pippurisuutta muistuttava tuoksu. Lisäksi siinä on yrttisyyttä. Tuoksun aromit toistava maku on sekin runsas ja leveän hedelmäinen. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Myös selkeämakuinen, paistettu tai grillattu vaalea liha. Kuiva, mutta leveä maku on kypsän hedelmäinen. Lievä poreilevuus sekä viinissä olevat hedelmähapot nostavat veden kielelle ja tekevät kokonaisuudesta eloisan. Suutuntuma on notken öljymäinen. Runsaat punalihaiset kalaruoat paistettuna tai grillattuna. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhdin mausteisuudesta ja kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Lähes öljyistä suutuntumaa ryhdittävät reilu sitruksinen hapokkuus ja mausteisuus sekä kielellä kutitteleva hiilidioksidisuus. Siinä on myös kukkaisuutta ja persikan kiveä. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Viinin lähes pureksittava maku ryhdittyy sitruksisen hedelmähapokkuuden ansiosta. Greippinen ja valkopippurinen jälkivaikutelma on harmoninen ja lämmittää nielua. Tuoksun aromien lisäksi maussa on aprikoosia, makeaa mausteisuutta ja jopa hunajaa
Kokosimme luomuviljelyn ajankohtaisia puheenaiheita. Mutta tehdäänkö muutos parempaan sertifikaatein vai ilman. PULLO KERRALLAAN On yhä tärkeämpää miettiä, miten luonnon monimuotoisuus säilyy myös viininviljelyssä. TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista 24 —
Näihin asioihin luomuja biodynaamiset sertifikaatit puuttuvat varsin niukasti. Yrityksistä huolimatta naturalviineille ei ole syntynyt kattavaa kansainvälistä lainsäädäntöä tai sertifiointijärjestelmää. Luonnonmukaisessa viljelyssä saa käyttää vain luonnonmukaisia aineita – synteettisten torjuntaaineiden ja lannoitteiden käyttö on kielletty. Vapaus tuntuu kuitenkin olevan kai kille yhteinen arvo. Markkinoille onkin tullut lukuisia muita sertifikaatteja, jotka VIINIRYPÄLEIDEN LUOMUSERTIFIOITU VILJELYALA 2019 LÄHDE: AAWE 2021 1. Kestävä kehitys, hiilidioksidipäästöt ja eettisyys Hiilidioksidipäästöt ovat keskiössä, kun puhutaan ilmastonmuutoksesta. ”Biodynaaminen viljely motivoi eri syistä. Maatalousteollisuuden koe taan rajoittavan toimintaa ja luovan riippuvaisuussuhteita. Ympäristön ja ilmaston suojelu . 5. Monet haluavat myös parantaa viiniensä laatua ja tuoda alkuperää paremmin esiin. Esi merkiksi lisäaineita ja runsaasti energiaa kuluttavia menetelmiä rajoitetaan tiukemmin kuin luomu viljelyssä. Naturalviinit Naturalviinit ovat vasta kohta teolliselle viininvalmis tukselle, sillä niissä pyritään minimoimaan ihmisen vaikutus niin tarhoilla kuin viininvalmistuksessa. Biologisen monimuotoisuuden edistäminen . 4. 3. Biodynaamisuus Biodynaamisuus perustuu pitkälti itävaltalaisen filo sofi Rudolf Steinerin 1920luvun oppeihin, joita ovat muun muassa pyrkimys omavaraisuuteen, tarhojen hoidossa käytettävät biodynaamiset preparaatit sekä toimen piteiden ajoittaminen auringon, tähtien ja kuun kierron mukaan. Osa haluaa taistella ilmastonmuutosta vastaan vahvistamalla maaperän elinkykyä, osa ajattelee asiaa terveysnäkökulmasta, vaikkapa joidenkin sairauksien kannalta. Useimmiten viinien annetaan valmistua melko lailla omalla painollaan ilman lisäaineita, suodatuksia tai kirkastuksia. Vaikka viininvalmistus ei kuulukaan pahimpiin saastuttajiin, sen osuus ei ole merkityksetön. Tärkeitä ovat myös kompostointi ja tarhojen hoitaminen vain biodynaa misilla aineilla. Kellarityöskentelyssä luonnonmukaisuus rajoittaa hieman – sertifikaatista ja maasta riippuen – esimerkiksi erilaisten hiivojen ja kirkastusaineiden käyttöä sekä sulfiittien määrää. Omien maiden viljelyä halutaan hallinnoida suvereenisti”, kertoo biodynaamisesta viininviljelystä kirjan kirjoittanut Master of Wine Romana Echensperger. Tällöin myös työvälineiden ja ajoneuvojen aiheuttamat päästöt kasvavat. Jos tarhoja ylipäätään hoidetaan, se tehdään luonnon mukaisesti. Luomutarhoilla painottuvat ennaltaehkäisevät toimet sekä maaperän monimuotoisuuden vaaliminen. Es pa nja 25 ,9 % R an sk a 24 % Ita lia 23 ,4 % U SA 5,9 % Tu rk ki 3,2 % 1 2 4 3 LUONNONMUKAISEN VIININVILJELYN TAVOITTEET . Biodynaamisten menetelmien tieteellinen näyttö ei ole kovin vahvalla pohjalla, mutta tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että biodynaamisten tarhojen maaperä voi usein normaalia paremmin. Toimet kohdistuvat enemmän maaperään kuin itse köynnöksiin. 2. Luonnonmukaisuus tarhoilla ja kellareissa Tehotuotanto, teollistuminen ja lannoitteiden kehittäminen muutti 1900-luvun alussa viljelyä dramaattisesti. Luonnon ja erityisesti maaperän sekä kasvien hyvinvointi jäi tehotuotannon jalkoihin ja luonnonmukaisuuden trendi sai tuulta purjeisiin vasta 1900-luvun loppupuolella. Myrkytön ympäristö — 25. Toiminnan rajat määrittyvät EU:n luomuasetuksella ja ulkopuolisten riippumattomien organisaatioiden tarjoamien sertifikaattien vaatimusten mukaan. Maaperän viljavuuden säilyttäminen . Luomutarhoilla hiilijalanjälki voi kasvaa hankalina satovuosina, jolloin köynnöksiä joudutaan ruiskuttamaan monta kertaa enemmän kuin ei-luomu-tarhoilla. Noin 70 prosenttia viinituotannon hiilidioksidipäästöistä syntyy pakkauksista ja kuljetuksista
Ja nämä ovat vain pari esimerkkiä maatalous tieteiden kehnosta ja lobbausvetoisesta tilasta. Miksi sitten viiniköynnökset ovat niin haavoittuvaisia. Valitettavasti maataloustieteiden saralla ei ole oltu kovinkaan kiinnostuneita luonnonmukaisuudesta ja sen tutkimuksesta – kuten esimerkiksi köynnösten istuttamisesta, köynnöskasvattamoiden toimintakäytännöistä tai kloonien valinnasta”, sanoo Romana Echensperger. Luonnonmukaisesti tai biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä valmistetun viinin erottaminen muista sokkona on lähes mahdotonta. LÄHDE: ALKON VIINIHAKU Luomuviinien lukumäärä Alkon valikoimassa 1 355 kpl Biodynaamisten viinien lukumäärä 207 kpl LUOMUTARHOJEN OSUUS KASVAA KOKO AJAN, MUTTA ON SUURIMMISSAKIN VIINIMAISSA EDELLEEN VAIN 10–15 PROSENTIN LUOKKAA. Sertifikaatilla vai ilman. Nämä ovat isoja kysymyksiä, joihin ei ole yksinkertaisia vastauksia”, Romana Echensperger sanoo. LUOMUVIINIT ALKOSSA 2016–2021 LÄHDE: ALKO 2021 tuotteiden lukumäärä 1 355 kpl 2018 tuotteiden lukumäärä 835 kpl 2016 tuotteiden lukumäärä 358 kpl 5 6 26 —. ”Bordeaux’ssa 95 prosenttia Merlotklooneista ovat kahta tyyppiä ja useimmiten vielä istutettu samoilla juurakoilla. ”Jokainen viini ja jopa jokainen pullo on oma persoonansa, jonka maku muodostuu lajikkeesta, valmistusmetodista, viinityylistä, ilmastosta, maaperästä, iästä, Ajankohtaista Naturalviinien lukumäärä 164 kpl PALJONKO NATUA. Yhdistelmäsertifikaatti Fair’n green laajentaa vastuun ympäristön lisäksi laaja-alaisesti kestävään kehitykseen sekä sosiaalisiin suhteisiin, mukaan lukien työolot. Tämä on hullua! Myös kehitystyö luonnonmukaisen kasvinsuojelun suhteen on riittämätöntä. Vuosi 2021 oli äärimmäisen haastava luonnonmukaiselle viljelylle, joten voidaan pohtia, olisiko viisaampaa käyttää kulloisenkin tarpeen vaatimia keinoja, kuitenkin luonnon monimuotoisuutta suojellen. Vaikutus makuun tai laatuun Luonnonmukaisesti tai biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä voidaan valmistaa keskenään hyvin erilaisia viinejä, eivätkä toimintatavat, saati sitten sertifikaatit, johda tiettyihin lopputuloksiin. Tällaisia ovat esimerkiksi hiilineutraaliuden, kestävän kehityksen ja eettisen toiminnan sertifikaatit. Pohjoismaiset monopolit suosivat valikoimissaan sertifioituja luomutuotteita, joten toisinaan sertifikaatti voidaan nähdä myös myynninedistämiskeinona. Hankalissa olosuhteissa voi olla viisasta olla sitoutumatta sertifikaatin rajoituksiin, vaikka muutoin pyrkisikin luonnonmukaisiin toimintatapoihin. Siirtymäprosessi konventionaalisesta viininviljelystä luomusertifioituun kestää kolme vuotta, samoin kuin biodynaamisen viljelyn sertifiointi. laajentavat ympäristöystävällisyyden näkökulmaa. Ollakseen virallisesti luonnonmukainen tai biodynaaminen, viinitilan on hankittava sertifiointi ulkopuoliselta riippumattomalta taholta. Sertifikaatit ovat kalliita, joten monet tuot tajat harjoittavat luonnonmukaisuutta ja biodynaamisuutta myös ilman sertifikaattia. Tuottajille taas on hyödyllistä kuulua yhteisöön, joka pystyy tekemään tärkeää lobbaustyötä poliittisella tasolla. ”Kuluttajan näkökulmasta sertifikaatti herättää luottamusta
Vastuullinen tulevaisuus Romana Echensperger uskoo, ettemme enää 20–30 vuoden kuluttua keskustele luomusta tai biodynaamisuudesta, vaan ennemminkin siitä, mitä tarkoittaa hyvä tai huono viljely. 4. 2. 100 vuoden kokemukset biodynaamisesta viljelystä ovat tärkeitä tiedonlähteitä, mutta on myös monia muita kiehtovia viljelymenetelmiä, joista voi saada inspiraatiota. ”Suomi on kallis maa nauttia viiniä, valitettavasti. Olisi siis tahditonta selittää makutai laatuerojen johtuvan pelkästään sertifikaatista – tai sen puutteesta. Jokainen sertifikaatti myös nostaa viinin myyntihintaa, koska sertifioiva taho laskuttaa tarkastuksista ja sertifikaatin käytöstä. Toivottavasti tulevaisuudessa tehdään yhä enemmän riippumatonta tutkimustyötä, joka on aidosti kiinnostunut kestävän kehityksen ratkaisuista.” Otto Sovelius taas toivoo jokaisen viininystävän miettivän yhä enemmän valintojensa merkitystä. En haluaisi, että luomuja biodynaamisista viineistä tulisi statussymboleja, joita ostavat varakkaat ja menestyvät. säilytyksestä, tarjoilulämpötilasta, ilmaamisesta ja käytettävästä lasimallista. 5. Sa ks a 23 ,9 % R an sk a 16 ,4 % Is o B rit an nia 10 ,2 % U SA 7,9 % R uo ts i 7,4 % 7 — 27. ”Ilmastonmuutos pakottaa meidät ajattelemaan kaiken uudelleen. Laadukasta viiniä voi tuottaa myös ilman sertifiointia, eikä se tee viinistä yhtään vähempiarvoista. Esimerkiksi samea viini ei välttämättä ole naturalviini”, toteaa Finnjävelin ravintolapäällikkö Otto Sovelius. 3. Ulkonäölliset seikatkaan eivät ole automaattisia. Toivoisin, että ihmiset ajattelisivat asiaa viinintekijän näkökulmasta: maanviljelijä on vastuussa siitä, että tulevat sukupolvet pystyvät jatkamaan aloitettua työtä ja vastuussa siitä, että maaperän luonnollista tasapainoa ei muokata eikä oman maan kykyä tuottaa hedelmää tuhota. Kaikelle on tilaa, niin kauan kuin olemme rehellisiä itseämme ja luontoa kohtaan.” TOP 5 LUOMUVIINIEN KULUTTAJAMAAT 2017 LÄHDE: AAWE 2020 1
28 —
Me kysyimme neljältä eurooppalaiselta luomuviljelijältä, millaisia valintoja he ovat tehneet. Tilalta toiselle Luonnon ehdoilla Luomusta on puhuttu jo pitkään, mutta myös monet muut arvot nostavat nyt päätään viininviljelyssä. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT JA UNSPLASH — 29
Yhdistelmän uskotaan tarjoavan parhaat aseet taisteluun ilmastonmuutosta vastaan. 30 —. Henkiin herätetään niin perinteisiä viljelyja valmistusmenetelmiä kuin historiallisia rypälelajikkeitakin. K atse tulevaisuuteen käännetään yhä useammin menneisyyden kautta. Vanhaa ja uutta myös sekoitetaan: luonnonmukaisuus ja biodynaamiset viljelymenetelmät yhdistetään saumattomasti uuteen teknologiaan. Viininviljelyn vanha tietotaito uhkasi pitkälti kadota 1900-luvun loppupuolen tehokkuusajattelun alle, mutta sen arvo on vihdoin ymmärretty
Sekoituksesta viidennes on Moneuta, mutta lajikkeen osuus tulee kasvamaan tulevaisuudessa. Perhe sijoittaa joka vuosi takaisin bisnekseen vähintään 95 prosenttia tuotosta ja tukee yhteiskuntaa lukuisin sosiaalisin projektein. Viini tarhoja ja terroireja on ymmärrettävä syvällisesti.” — 31. Moneu saa kellarissa erikoiskohtelun savi ruukuissa ja amforoissa. Siksi Torres oli vuonna 2019 perustamassa International Wineries for Climate Action –järjestöä (IWCA), joka pyrkii kollektiivisesti taistelemaan ilmastonmuutosta vastaan,” Miguel A. Huippuviinien tuotannossa ei ole oikoteitä, vaan viinitarhoja ja terroireja on ymmärrettävä syvällisesti.” Miguel kertoo olevansa ylpeä myös lapsistaan: Torresia luotsaavasta Miguelista ja hänen siskostaan Mireiasta. Torres / Familia Torres TORRES CLOS ANCESTRAL 2019 PENEDÈS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 901101, 16,99 € Talon uusi luomu sertifioitu Clos Ancestral -viini pitää sisällään historiallista Moneulajiketta. RUOKA: Mausteiset joulumakkarat tai vuodenvaihteen buffet M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Vastuullisuus on korostunut Torresin arvoissa Miguel A. Torresin aikakaudella yhä vahvemmin. Raikkaan marjaisa tuoksu on kevyesti mausteinen ja lakritsainen. Torres kertoo uusimmasta hankkeestaan. Moneuja Tempranillo-rypäleet kasvavat mittavan viinihistorian omaavalla Castell de la Bledan tilalla ja sen Garnacharypäleetkin tulevat läheiseltä tarhalta. V iime vuonna Torresilla juhlittiin pyöreitä vuosia, kun Casa Torres y Compañían perustamisesta tuli kuluneeksi 150 vuotta. ”Useimpien maataloustuotteiden tuotanto voi jatkua melko samanlaisena ilmaston lämmetessäkin, mutta viininviljelylle vaikutukset ovat erittäin suuret. Dynaamisen ja veitsenterävällä älyllä varustetun Miguel Torresin vauhti ei tunnu hiljentyvän, vaikka hänellä on perheyrityksessä uraa takana lähemmäs 60 vuotta. Valkoinen Forcada ja punainen Moneu ehtivät ensimmäisenä kaupalliseen tuotantoon.” Miguel A. ”Huippu viinien tuotannossa ei ole oikoteitä. Mutta mikä monista saavutuksista tekee hänet ylpeimmäksi. ”Olemme pelastaneet nyt 50 lajiketta ja usealla niistä näyttäisi olevan hyvä potentiaali menestyä myös ilmastonmuutoksen kourissa. Itsenäisyyden säilyttäminen ei ole aina helppoa, mutta se on ensiarvoisen tärkeää. Kepeä olemus jatkuu myös raikashappoisessa, tanniineltaan maltillisessa ja mehevässä maussa. Juhlahumu sai jäädä koronapandemian takia, mutta sen sijaan Torres lahjoitti korona-apuna maskeja sairaanhoitoon ja valjasti 3D-tulostimensa tuottamaan kasvovisiirien osia. Keskisyvä rubiininpunainen väri. Vastuullisuus onkin korostunut Torresin arvoissa yhä vahvemmin. ”Ympäristön lisäksi he suhtautuvat intohimoisesti yksittäisten palstojen viineihin, mikä on hyvin tärkeää, sillä yksi tärkeimmistä arvoistamme on usko autenttisuuteen.” Viime aikoina Miguel A. Torresin mielenkiinto on kohdistunut Katalonian ikiaikaisten, liki sukupuuttoon ajautuneiden rypälelajikkeiden henkiinherättämiseen. ”Se, että olemme edelleen perheyritys. Viinitalo on yksi viinibisneksen näkyvimpiä vaikuttajia taistelussa ilmastonmuutosta vastaan myös tekojensa osalta: Torres on jo vähentänyt vuotuisia hiilidioksidipäästöjään 30 prosentilla ja nyt uusi tavoite on 60 prosentin vähennys vuoteen 2030 mennessä
Saamme siis lannoitteemmekin pitkälti omavaraisesti”, Leo kehaisee. Koska yksi hevonen pystyy noin seitsemän hehtaarin työmäärään, niitä tarvittiin kolme. Varistenpelätinten tai metelöinnin sijaan ryhdyimme käyttämään nuoria haukkoja tarhoilla. Niiden pelkkä läsnäolo pelottaa pikkulinnut tekemättä vahinkoa”, Leo selostaa. RUOKA: Moninaiset tapakset ja pikku purtavat M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä ”Kävimme Champagnessa opissa – ja nyt meillä on oma hevostiimimme.” 32 —. Useimmat huipputuottajat – Gramona mukaan lukien – jättivät appellaation ja perustivat omia ryhmittymiään kuten Corpinnat tai Classic Penedès. Myös yhteistyöviljelijät siirtyivät Gramonan kanssa biodynaamiseen tuotantoon. Sen seurauksena viini on nyt mukavan pehmeäkuohuinen ja hiivaisen kerroksellinen. Kiitos hiljattain alkaneiden appellaatio-uudistusten, yhteiseen tulevaisuuteen on kuitenkin taas uskoa – ja uudelle kuohuviinisukupolvelle tulevaisuuden haastetta. Tilalla on kiinnitetty erityistä huomiota energian käytön minimointiin ja uusiutuvien energiamuotojen käyttöön. G ramonan tila on tunnettu huippulaadustaan ja pitkään kypsytetystä tyylistään. Gramonan 105 hehtaarin tilukset pitävät sisällään viinintarhojen lisäksi paljon metsää ja eläimistöä – kokonaisvaltaisen ja omavaraisen biodynaamisen ajatusmaailman mukaisesti. Uusi tekniikka on Gramonan sydäntä lähellä, mutta sitäkin enemmän uskotaan luonnollisiin, kekseliäisiin ratkaisuihin. Meillä on myös kanoja, hanhia, aaseja, lampaita ja lehmiä. RUOKA: Sopa de mariscos eli espan jalainen äyriäiskeitto tai kinkku kroketit 1 GRAMONA LA CUVÉE CORPINNAT BRUT 2016 KATALONIA, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 904247, 25,98 € Perinteisiin katalonialaislajikkeisiin Xarelloon, Macabeoon ja Parelladaan pohjaava La Cuvée -luomukuohuva on saanut kypsyä hiivasakan päällä 50 kuukautta. Perinteisen rypäletrion lisäksi tälle luomuviinille oman sitruksisen säväyksensä antaa Chardonnay. Katalonialaiset pikkuserkukset Roc (vas.) ja Leo Gramona johtavat sukutilansa tarhoja biodynaamisin opein. 63 kuu kauden pullokypsytys ja taitava sekoittamistyö kellarissa saavat aikaan harmonisen ja kerroksellisen paahteisen corpinnatin. Kävimme Cham pagnessa opissa – ja nyt meillä on oma hevostiimimme. Kaikki rypäleet eivät kuitenkaan tule Gramonan omilta tarhoilta, vaan ostetaan tarkoin valituilta viljelijöiltä. Leo ja Roc Gramona / Gramona 2 GRAMONA IMPERIAL CORPINNAT BRUT 2015 KATALONIA, ESPANJA, ALKO 540777, 29,98 € Imperial tarjoaa Gramonan kaikista kuohuviineistä loistokkaimman hintalaatusuhteen. ”Hoidamme 22 hehtaarin Font de Jui tarhat hevosilla. Maussa on kukka-aromeja, sitrusta ja pähkinää. Nyt Leo Gramona ja hänen pikkuserkkunsa Roc ovat liittyneet isiensä Xavierin ja Jaimen rinnalle maineikkaan katalonialaisen kuohuviinitalon miesvahvuuteen. Vaikka Gramona porskuttaa eteenpäin ihailtavan selkeän visionsa voimin, kivenä kengässä on DO Cavan hankala tilanne. ”Rypäleitä syövät pikkulinnut ovat varsinainen riesa juuri ennen sadonkorjuuta. Ympäristön hyvinvointi, kasvupaikkakeskeinen viinintuotanto ja biodynaamisuus ovat olleet tärkeitä arvoja tilalla jo 15 vuoden ajan
Mutta matka ei ole ollut mutkaton. Fritz Wieninger / Weingut Wieninger Fritz Wieningerin gemischter satzit ovat yli tusinan rypälelajikkeen sekoituksia. Sadonkorjuun ajankohta on kriittinen, sillä lajikkeet kypsyvät hyvinkin eriaikaisesti. Vivahteikas ja helposti juotava, mutta tyylikäs ja alati lasissa muuntuva viini. Yksikään ei saa olla raaka tai toisaalta ylikypsä. Wieningerin viineissä lajikkeita on jopa yli 12. Siihen yhdistetään rypäleitä niin Nußbergin kuin Bisamberginkin rinteiltä. ”Se on kuin sinfoniaorkesteri! Yksittäisten instrumenttien – tai rypälelajikkeiden – sijaan saa nauttia koko orkesterin harmonisesta soinnista.” Miten osuvaa wieniläisklassikolle. Puristuksen jälkeen viini käy neutraaleissa astioissa. ”Se on kuin sinfoniaorkesteri! Yksittäisten instrumenttien – tai lajikkeiden – sijaan saa nauttia koko orkesterin harmonisesta soinnista.” — 33. Kova työ viinityylin maineen palauttamiseksi on tuottanut tuloksia. Wien Wein -organisaa tio on tehnyt hartiavoimin töitä viinityylin nousun eteen, mutta silti suurin yksittäinen kiitos kuuluu Weingut Wieningerin Fritz Wieningerille. Maku on kevyehkö, suutuntumassa on kuitenkin pyöreyttä. Viinityyli sai DAC-statuksen (Districtus Austriae Controllatus) vuonna 2013, viljelijöiden määrä on kasvanut ja nyt 38 prosenttia Wienin 580 tarhahehtaarista on istutettu gemischter satziksi. ”Grüner Veltliner tai Pinot Blanc ovat pääroolissa, mutta viineissämme on lisäksi Welchrieslingia, Chardonnayta, Sauvignon Blancia, Muskatelleria, Tramineria…”, Fritz luettelee. WIENINGER WIENER GEMISCHTER SATZ 2019 WIEN, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 942991, 19,99 € Wieninger tuottaa useaa gemischter satzia ja tämä viini on kevyemmästä päästä. RUOKA: Wieninleike perunasalaatin kera M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä 15 viime vuoden ajan Wienin omat kaupunkiviinit ovat eläneet melkoista renessanssia – kiitos Wiener Gemischter Satzin. Nyt kun kasvupaikan tai appellaation merkitys on taas noussut, myös gemischter satzin kaltaisille viineille on enemmän kysyntää. Minimilajikemäärä gemischter satzeissa on kolme (joista yksikään ei saa ylittää 50 prosenttia kokonaisuudesta), mutta moni viini sisältää huomattavasti enemmän lajikkeita. Mikä sitten on gemischter satzin juju. Mutta täällä Wienissä vanha käytäntö säilyi”, Fritz selittää. Gemischter satzilla oli silloin huono kaiku”, Fritz naurahtaa. ”Kun tein ensimmäisen Nußberg Alte Rebenin vuonna 1999, piilotin nimen takaetikettiin, jotten pelottaisi ostajia. ”Perinteisesti lajikkeet kasvoivat sikin sokin tarhoilla, mutta viinikirvan tuhoista ja tehokkuusajattelusta seurasi se, että moni viljelijä siirtyi nykytyyliseen yhden lajikkeen viljelymenetelmään. Kehittyvä tuoksu on aromaattinen ja valkopippurisen mausteisuuden sävyttämä. Hän kertoo biodynaamisten menetelmien lisänneen entisestään viinien vivahteikkuutta ja konsentraatiota. Tämä ”wieniläinen sekametelisoppa” syntyy niin sanottuna tarhasekoituksena eli tarhalla kasvatetaan useita eri rypälelajikkeita, jotka sitten poimitaan ja puristetaan samanaikaisesti. Taustalta nousee persikkaa, yrttejä, hedelmäkarkkia ja vahaa
Siitä voi aistia tyylikästä mausteisuutta, keltaluumua ja hunajaa. ” S e oli jo syntymässäni annettu”, Olivier Humbrect naurahtaa kuvatessaan urapolkuaan Domaine Zind-Humbrechtin viinintekijäksi. ”Institute of Masters of Wine avasi ovensa maan ulkopuolisille opiskelijoille vuonna 1987 ja päätin lähteä heti mukaan ohjelmaan. Suutuntuma on runsas olematta raskas.Mineraalisuus korostuu täysin kuivassa jälki maussa. Vaikka suku on viljellyt viiniä Alsacessa vuodesta 1620, Olivier halusi kuitenkin valita oman tiensä ammattiinsa: viininviljelyn ja enologian opintojensa jälkeen hän suoritti vielä englantilaisen Master of Wine -tutkinnon. Kun antaa köynnöksen löytää tasapainonsa itse, lopputulos maistuu myös lasissa”, Olivier sanoo ja jatkaa: ”Muutosten myötä viiniemme pH on laskenut ja hapokkuus noussut, mikä on ihanteellista varsinkin näin ilmastonmuutoksen varjossa.” Sekä nykyinen ilmasto että muuttuvat juomatottumukset ovat vaikuttaneet myös tuotettujen viinien tyyliin. RUOKA: Joulupöydän kalkkuna tai kinkku sekä mausteiset kanaruoat M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä Olivier Humbrecht / Domaine Zind-Humbrect ”Koska satokaudet aikaistuvat, on tärkeää nopeuttaa rypäleiden fysiologista kypsy mistä minimoimalla niiden stressiä.” 34 —. Tiukaksi pakkautunut maaperä sisälsi hyvin vähän orgaanista materiaalia tai eläviä mikro-organismeja.” Biodynaaminen viljely ei ollut 90-luvun puolivälin Ranskassa kovinkaan yleistä, mutta Alsacen vahva yhteys Saksaan ja Sveitsiin oli saanut muutaman paikallisen viininviljelijän siirtymään biodynaamiseen viljelyyn. Kyseisen viinin rypäleet poimitaan vuodesta toiseen ensimmäisenä, sillä ne kasvavat Turckheimissa laakson soraisella maaperällä. Tittelistä viis, paluu kotitilalle odotti. En päässyt tentistä läpi ensi yrittämällä vuonna 1988, joten australialainen Michael Hill Smith ehti instituutin ensimmäiseksi ulkomaalaiseksi sekä ensimmäiseksi viinintekijäjäseneksi”, Olivier hymähtää. Vivahteikas tuoksu on mukavasti kehittymässä. Tämä tapahtuu minimoilla stressiä. Monet ihmisen toimet tarhalla, kuten kasvuston leikkaaminen tai torjunta-aineet voivat aiheuttaa stressiä. ”Poikani alkoi hiljan työskennellä rin nallani, joten minulla on nykyisin aikaa myös konsultointiin”, Olivier toteaa tyytyväisenä. ”Makeiden viinien valmistuksesta on tullut aina vain vaikeampaa, sillä rypäleiden hapokkuus laskee lämpimässä säässä niin no peasti. DOMAINE ZINDHUMBRECHT PINOT GRIS 2019 ALSACE, RANSKA, ALKO 579207, 21,11 € Alsacessa Pinot Gris’llä on potentiaalia tuottaa mitä tahansa viinityyliä aina rutikuivasta makeaan. ”Huomasin tarhoilla paljon ravinneaineiden puutoksia ja niiden jatkuvan korjaamisen sijaan halusin puuttua ydinongelmaan eli maaperän tilaan. Olivier Humbrecht pitää tärkeänä, että viininviljelijä ymmärtää syvällisesti, miten köynnökset ”toimivat”. Sittemmin Olivierista on tullut biodynaamisuuden tärkeä sanansaattaja, joka ymmärtää poikkeuksellisen syvällisesti, miten viini köynnös toimii. Aiemmin Zind-Humbrechtin viineissä oli vaihtelevia määriä jäännössokeria, mutta nyt valtaosa tuotannosta on kuivaa. Olivier ryhtyi pian muuttamaan viljelyä luonnonmukaiseksi ja lopulta biodynaamiseksi. Zind-Humbrect seurasi perässä ja sai Biodyvin-sertifioinnin vuonna 2002. ”Koska satokaudet aikaistuvat, on tärkeää nopeuttaa rypäleiden fysiologista kypsy mistä. Syvän vaaleankeltainen väri. Biodyvin-järjestön puheenjohtajuutensa ohella hän konsultoi viinitilaa Okanagan-laaksossa Kanadassa. Konsentroituneen laadun salaisuus piilee vanhoissa Pinot Gris -köynnöksissä, joka tuottavat alhaisen sadon. Rypäleiden keruun ajoittaminen on nykyisin kellontarkkaa työtä.” Olivierin biodynaamisen viljelyn ymmärryksellä on kysyntää
S U U N N A N N ÄY T TÄ JÄ 36 —
Satomäärät ovat pienempiä ja viineihin syntyy enemmän konsentraatiota sekä voimakkaampaa aromaattisuutta”, Martí sanoo. ”Ilmastonmuutos on tuonut mukanaan lyhytkestoisia rankkasateita, joiden vesimäärää tarhat eivät pysty hyödyntämään kerralla, joten pyrimme saamaan ylimääräisen sadeveden talteen yhä tarkemmin. Myös laatu vaikutti hyvältä. ”Toki viiniperheissä on aina odotuksia vanhempien elämäntyön jatkamisesta, mutta perheelleni oli tärkeintä, että olen onnellinen – mitä sitten ikinä työkseni tekisinkään. Martí sai silti itse valita ammattinsa. Hän on nähnyt ilmastonmuutoksen aiheuttamat haasteet viinitarhoilla ja vaikka uhkakuvia leijuukin ilmassa, tulevaisuuden näkymissä on myös paljon hyvää. Tilan nuori viinintekijä Martí Albet jatkaa nyt isänsä jalanjäljissä. En tee luomuviinejä vain niiden paremman markkina-aseman tai imagon vuoksi.” Kun Josep Maria aloitti luomuviljelyn 1970-luvulla, asiat nähtiin paljon kapea-alaisemmin. On olemassa paljon hyviä työkaluja, joiden avulla taistella vastaan sekä sopeutua. Olen saanut askel askeleelta lisää vastuuta tilan hoidossa. Sadonkorjuu on aina jännittävää – mutta myös vuoden parasta – aikaa. Nykyään isäni huolehtii enemmän tarhoista ja minä puolestani kellaritöistä. Yksi suurista inspiraation lähteistäni on vanhojen, luonnostaan vastustuskykyisten paikallislajikkeiden vaaliminen sekä uusien ilmastonmuutokseen paremmin soveltuvien lajikkeiden kehittäminen.” Martí toivoo silti isompia tekoja ja vahvempaa vaikuttamista isoilta toimijoilta. Minulle on erityisen tärkeää olla omien toimintatapojeni kautta osa ongelman ratkaisua. ”Olen syntynyt luomuviljelyn keskelle, enkä edes tiedä mistään muista tavoista tehdä asioita. Se on minulle luontainen tapa toimia, elämäntapa itse asiassa. ”Satokausi oli kuivuuden vuoksi haasteellinen, mutta tuotti lopulta normaalin määrän rypäleitä. Nykyään ymmärretään, ettei pelkkä luonnonmukainen viljely välttämättä ole kestävän kehityksen mukaista. Miten päädyitte luomuun jo niin varhain. On upea tunne, kun kaikki rypäleet on vihdoin saatu kellariin ja työn tulokset ovat nähtävillä.” ALBET I NOYA on tehnyt viiniä 1900-luvun alusta saakka Kataloniassa. Tämä Penedesin pohjoisosa on vuoristoista aluetta. Luomuviljelyn hyötyjen näkyminen niin tarhoilla kuin viineissäkin vakuutti isäni lopullisesti.” ALBET I NOYA on valittu Espanjan parhaaksi luomutilaksi vuosina 2009 ja 2011. ”Pienissä piireissä ratkaisut ovat helppoja, mutta enemmän pitäisi tapahtua myös isommassa mittakaavassa, jotta niillä olisi ilmastonmuutoksen kannalta riittävä merkitys.” Millaiset viinit sitten kiinnostavat luomuviljelijää itseään. Myös köynnösten hoito tehdään nykyään entistäkin huolellisemmin. ”Isäni Josep Maria Albet oli jo 1970-luvulla kasvissyöjä ja kiinnostunut sen ajan vaihtoehtoisista suuntauksista. Niiden yhdistelmä tanniineja, happoja sekä kypsytyspotentiaalia vetoavat minuun vahvasti.” — 37. Monimuotoisuutta riittää vaikka muille jakaa. Viiniopintojen aikana monet lapsuuteni viinikokemukset saivat aivan uuden merkityksen, loivat motivaatiota ja syvensivät rakkauttani viiniä kohtaan.” Albet i Noyan tila on Espanjan ensimmäinen luomutila. Itse en näe tilannetta niin negatiivisesti. Aluskasvillisuuden käytöllä taas pyrimme vähentämään eroosiota tarhoilla ja sitomaan kosteutta maaperään.” Martí sanoo, että tarhojen ja köynnösten ominaisuudet täytyy tuntea, jotta pystyy reagoimaan tapahtumiin oikealla tavalla. Espanjan ensimmäinen luomutila on ollut suunnannäyttäjä monella tapaa. Ensimmäinen luomuviinimme syntyi yhteistuumin saksalaisen maahantuojan kanssa ja sai erinomaisen vastaanoton. ”Paljon puhutaan siitä, ettei ilmastonmuutoksen vuoksi viininviljely ole pidemmän päälle enää mahdollista kaikilla nykyisillä tarhoilla. ”Haluan nähdä asiat laajemmin. ”Uudet teknologiat auttavat tilanteiden seurannassa, mutta pelkkä tekniikka ei aina riitä. Tässä perheemme pitkästä kokemuksesta on suuri hyöty.” PENEDES ON Katalonian suurin laatuviinien tuotantoalue ja tunnettu erityisesti kuohuviineistään. Onneksi meidän ei tarvitse riidellä, sillä jaamme myös hyvin pitkälti samanlaiset visiot”, Martí sanoo. Aloitin opiskelut tekniikan parissa, mutta jo ensimmäisen vuoden jälkeen siirryin opiskelemaan enologiaa. Veden riittävyys ja maaperän kosteus eivät ole enää itsestäänselvyyksiä Kataloniassakaan, joten tarhoilla joudutaan mukautumaan muuttuviin olosuhteisiin. Myös Martílle luonnonmukaisuus on itsestäänselvyys ja ilmastonmuutoksen myötä entistäkin tärkeämpää. TEEMU RINTA-MÄNTY + KUVA ALBET I NOYA Tarhakettu K un Katalonian Penedesissä sijaitsevan Albet i Noyan luomutila päätti sadonkorjuunsa lokakuussa, 29-vuotias viinintekijä Martí Albet oli helpottunut. Viinitarhoja on merenpinnan tasosta aina 900 metriin saakka ja alue pitää sisällään paljon erilaisia kasvuoloja ja maaperiä. ”Alue antaa paljon mahdollisuuksia, mutta toisaalta selkeiden linjojen säilyttäminen on tärkeää, koska liian laajalle levittäytyvä repertuaari syö helposti persoonallisuutta. ”Oma viinimakuni on laaja, mutta tällä hetkellä erityisesti kuorikontaktiviinit kiehtovat
Hän vetää kehuttuja One Day in Lapland -revontuliretkiä säävarauksella. Matkalla ROLLO Revontulet ovat aina yhtä lumoavia. Niitä voi ihailla myös ohjatulla retkellä esimerkiksi rovaniemeläisen Aki Mikkolan johdolla. 38 —
KALLE KIRSTILÄ + KUVAT ROBERT SEGER, ALOITUSKUVA VISIT ROVANIEMI Kaupunkimatka Lapissa — 39. Rovaniemellä luontoelämykset ja liikuntamahdollisuudet odottavat heti hotellista ulos astuttaessa. ROLLO Napapiirillä voi viettää myös kaupunkilomaa. Kokoaan suuremmassa Lapin pääkaupungissa riittää eväitä herkulliseen kulttuurimatkaan
Kaupunkioikeudet Rovaniemi sai vuonna 1960. Ennen Toista maailmansotaa Rovaniemi oli 7 000 asukkaan kauppala. Harmi, sillä arktisen alueen elämästä, ihmisistä ja luonnosta riittäisi opittavaa myös suomalaisille. Ensimmäiset merkinnät paikasta ovat 1100-luvulta. ARKTIKUM.FI K U V A V IS IT R O V A N IE M I 40 —. Arktisessa keskuksessa on myös lounasta tarjoava ravintola sekä kiva museokauppa. Euroopan suurin kaupunki Rovaniemellä on pitkä historia kauppaja kokoontumispaikkana, jossa kohtasivat muun muassa käsityöläiset, markkinakauppiaat ja turkismetsästäjät. Keskuksen vieressä sijaitseva Arktikumin ranta on pimeinä vuodenaikoina hyvä paikka katsella revontulia. ARKTIKUM, POHJOISRANTA 4. Nykyaikainen matkailukin alkoi jo 100 vuotta sitten, kun sinne ensimmäiset hotellit ja matkamuistomyymälät avattiin. Vuonna 1947 Rovaniemelle nimittäin vahvistettiin Alvar Aallon suunnittelema Poronsarvikaava, kun kaupunki rakennettiin sodan tuhon jäljiltä kokonaan uudelleen. Aallon asemakaava kietoo Rovaniemen keskustan poron pään sisään. Arktisen keskuksen 130 000 vuosittaisesta kävijästä suurin osa on ulkomaalaisia matkailijoita. R Porosta mallia asemakaavaan Rovaniemelle lentokoneella matkustaessa voi – ainakin teoriassa – nähdä poron jo taivaalta ennen laskeutumista. Maata pitkin matkustava voi löytää saman näyn Rovaniemen aluekarttaa etäämmältä katsomalla. Sodankyläntien varressa, Ounasjoen rannalla sijaitseva rakennus on monille Lappiin autolla matkanneilArktikumin maamerkki on tuhannesta lasiruudusta muodostuva putki, joka tuo pohjoisen valon ja vuodenajat osaksi rakennusta. Keskuksen mielenkiintoisimpia osioita on – lappilaista kulttuuriperintöä esittelevän esineistön ja valokuvien ohella – pysyvä näyttely Rovaniemen historiasta. Keskuksen maan päälle näkyvä osa on 170 metriä pitkä ’lasiputki’, jonka lattia on kovinta Suomessa esiintyvää kiveä, Perttauksen graniittia. Sodan loppuvaiheissa se kärsi tuhoista pahemmin kuin mikään muu asutuskeskus Suomessa. Keskusurheilukenttä on puolestaan eläimen silmä ja pohjoiseen, länteen ja etelään vievät tiet muodostavat sen sarvet. NOSTO le tuttu näky, ja kuuluu kaupungin maamerkkehin. Saksalaisten poltetun maan taktiikan seurauksena jäljellä oli alle 10 rakennusta. Siis sopiva paikka vierailla kaupunkiloman aluksi. Nykypäivänä Rovaniemellä on 60 000 asukasta, mutta pinta-alaltaan se on Euroopan suurin kaupunki! Arktinen alue tutuksi Lapin maakuntamuseo ja Arktinen keskus täytti tänä vuonna 30 vuotta
Tekemisen ohessa pajan isännältä ja emännältä saa tietoa lappilaisista käsityöperinteistä – ja vaikka poronsarvista. Mäntykankaan ja Sky-hotellin keittiön merkitys tulee rovaniemeläisten kokkien ja ruokaihmisten kanssa keskustellessa nopeasti esiin. ”Meikä on tästä hommasta ihan yhtä fiiliksissä kuin aloittaessa. Tulosta kannattaa ilmoittaa aina ennakkoon. Monille jo porokin on vau – ja onhan se oikeasti yksi maailman hienoimmista raaka-aineista.” Suurin osa Teron luotsaamien ravintoloiden asiakkaista on Suomen ulkopuolelta. Tiesitkö, että ne kasvavat pari senttiä päivässä. HORNWORK.FI mille. Lapin makujen mestari Tero Mäntykangas on modernin lappilaisen keittiön ehkä tunnetuin keittiömestari. ”Meillä on monta keittiömestaria, jotka ovat tulleet vain käymään, mutta sitten on pian täällä puolisoa, huskya ja taloa...” Irene ja Ari Kangasniemen vetämä Kangasniemen käsityöläispaja on yksi käsityömatkailun uranuurtajista Suomessa. ”Meidän ei tarvitse tehdä ihmetemppuja, mutta tarjoamme mietityn kokonaisuuden – syömäpuikot on tehty poronluusta, astiat meille suunnittelee Anu Pentik ja niin edelleen.” Tero sanoo nauttivansa työstään joka päivä ja se näkyy ja maistuu myös lautasella. Ketjun ravintoloiden ’näyteikkuna’ on Ounasvaaran laella sijaitseva Sky. Tero Mäntykankaan mukaan Lapland Hotelsin ravintoloiden tavoitteena on läpi ketjun menevä laadukas tuote. ta, vaatteita ja reppuja. KITCHENSKY.FI Nahasta ja sarvista Lapissa on perinteisesti hyödynnetty porot tarkkaan. Meikä tykkää.” SKY KITCHEN & VIEW, JUHANNUSKALLIONTIE. Sen keittiö on toiminut yhden kokonaisen kokkisukupolven kasvattamona Rovaniemellä. Niiden nahasta, karvoista, sarvista ja luista on valmistettu paitsi koristeita, laaja kirjo käyttöesineitä – muun muassa neuloja, puukkoja, lusikoita, astioi— 41. Pajasta löytyy koristeja käyttöesineitä myös lahjaksi tai muistoksi ostettavaksi. Lappilaiseen luonnonmateriaaleja käyttävään käsityöperinteeseen voi tutustua Kangasniemen käsityöpajalla omin käsin. Oma käyntimme vierähtää kolmannelle tunnille, kun istumme kuvaajan kanssa perinteisen lappilaisen hirsitalon pirttipöydän ääressä mustikkapiirakkaa mutustellen ja kuuntelemme pariskunnan hurmaavasti polveilevia tarinoita. KANGASNIEMEN KÄSITYÖLÄISPAJA, OUNASJOEN ITÄPUOLENTIE 925. ”Ruokalistoissa voi olla vaihtelevuuksia, mutta pääraaka-aineet ovat samat: poro, riekko, Meri-Lapin karitsa, kuningasrapu, siika, rautu ja kaskinauris, ollaan sitten tunturissa Lapissa tai Bulevardilla Helsingissä. Nämä raaka-aineethan ovat jopa hieman mystisiä useim”Lapinhulluus iskee äkkiä”, Tero Mäntykangas muistuttaa. Tulipalokiireellä ei paikkaan kannata piipahtaa. Oppaana toimivat Ari ja Irene Kangasniemi ovat käsityöläisiä, joiden opit ovat kulkeneet useiden sukupolvien takaa kisälliperiaatteella. Tätä nykyä hän vastaa 40 keittiöstä Lapland Hotels -ketjussa
42 —. KORUNDI.FI Lapin panimoperinteen jatkaja 2015 perustetun Lapin Panimon panimomestari Arthurs Dutka on päätynyt Rovaniemelle Latviasta. Kulttuuritalo Korundi on saanut nimensä Lapissa esiintyvästä mineraalista, jota kovempaa on vain timantti. Kaupunkilaisten hyvin tuntemaan rakennukseen sijoitettiin Rovaniemen taidemuseo 1980-luvulla. Ravintola on syntynyt henkilökohtaisista lähtökohdista ja persoona peliin laittaen, alueen raaka-aineita hyödyntäen ja ennenkaikkea paikallisille asiakkaille, ei vain turistien mieltymyksiä ja pulleita lompakoita ajatellen. Myöhemmin taloon rakennettiin myös konserttisali, jossa toimii nyt Lapin kamariorkesteri, EUalueen pohjoisin ammattiorkesteri. KORUNDI, LAPINKÄVIJÄNTIE 4. Ravintola Gustavin keittiö mestari Roope Kotilalla on takana kymmenen vuoden ura Sky Ounasvaaran keittiössä. Lapin olutmarkkinoiden erikoisuus on Arthursin mukaan se, että oluista 65 prosenttia myydään ravintoloissa. ESILLÄ VALITTUJA TEOKSIA KORUNDIN AVAJAISNÄYTTELYSTÄ SEKÄ WIHURIN RAHASTON UUSIMPIA HANKINTOJA. LAPINPANIMO.FI Ruokaa ilman analyysiä Kotikonnuilleen palanneen keittiömestari Roope Kotilan yhtiökumppaneineen pyörittämässä Gustav Kitchen & Bar -ravintolassa tiivistyy uuden rovaniemeläisen ravintolakulttuurin parhaat puolet. Viime vuonna oli aika avata oma ravintola Rovaniemen keskustaan. JÄLKIÄ-NÄYTTELY 13.3.2022 SAAKKA. Hurjimmat kokeilut eivät ole juttumme, emmekä halua liian isoja makuja, vaan ruoalle pitää jäädä tilaa.” Panimon entistä laajemmissa tiloissa järjestetään tutustumiskierroksia ja sen yhteydessä on pubi sekä myymälä, jossa on tarjolla myös muita lappilaisia laatutuotteita, kuten elintarvikkeita. Gustavissa on poikkeuksellisen eloisa, ja silti leppoisa tunnelma. Nykytaidetta vanhassa varikossa Vuonna 1933 rakennettu postiautovarikko on yksi harvoista rakennuksista, joka Rovaniemellä selvisi sodan yli. Korundin kiteitä ja kappaleita löydetään esimerkiksi jokien pohjista ja sitä huuhdotaan kuten kultaa. Muun muassa sommelierina ja opettajana ammattioppilaitoksessa toiminut Arthurs ajatteli, että Lappi ansaitsee oman paikallisen panimonsa, jolla on laadukkaat ja persoonalliset tuotteet. Projekti oli Suomessa edellä aikaansa ja yksi onnistuneimmista lajissaan. Wihurin rahaston noin 3 500 teoksen kokoelma keskittyy suomalaiseen nykytaiteeseen 1960-luvulta alkaen ja käsittää kaikki nykytaiteen tekniikat. ”Se ohjaa oluttyyliämme hieman. Innokkaat kotiolutharrastajat pääsevät puolestaan ostamaan tarvikkeita, maltaita ja humalia. Jenni ja Antti Wihurin kokoelma tarvitsi sijoituspaikan ja Rovaniemi sitoutui mittavaan hankkeeseen, jossa huonokuntoinen varikkorakennus muunnettiin nykyisen kaltaiseksi kulttuuritilaksi vuonna 2011. Ajatus panimosta syntyi Lapin Kulta oluen valmistuksen loputtua Torniossa. TAIDETORSTAISIN VAPAA SISÄÄNPÄÄSY KAKSI VIIMEISTÄ AUKIOLOTUNTIA. Usein nimenomaan ruokajuomana. Korundista löytyy myös ravintola Korundi Cafe, jossa on tarjolla suosittu ja maukas kasvislounas. Kokoelmaa hallinnoi nyt Rovaniemen taidemuseo ja kulttuuritalo sai nimekseen Korundi. Parin vuoden aikana tällaisia ravintoloita on ilmaantunut Rovaniemelle muitakin ja useimmiten Helsingin ravintolamaailmasta paluumuuttaneiden toimesta. LAPIN PANIMO, TEOLLISUUSTIE 14
Roka on myös viini baari, joten tarjolla on paljon suolaista pikkunaposteltavaa viinin seuralaiseksi. Sille on paikkansa maailmassa, mutta kun itse lähden syömään haluan sosiaalista ja rentoa juttua, enkä analysoida annoksia.” GUSTAV KITCHEN & BAR, KOSKIKATU 12. Rokan keittiön rennossa ruokalinjassa otetaan vaikutteita lappilaisten perinteiden lisäksi esimerkiksi Italiasta, Ranskasta ja Espanjasta. Tammen tuoma mausteisuus taipuu hämmentävän hyvin myös rohkeasti paistetun siian seuraan, kuten ravintolan viinisuosituksista vastaava Sanna Kuusisto lupaa. Nabo osoittautuu mainioksi yhdistelmäksi fine dining -tyylistä omistautumista annosten yksityiskohdille, uskallusta arkisten raaka-aineiden käyttöön ja kortteliravintolamaista ilmapiiriä. ROKA STREET BISTRO, AINONKATU 3. ”Halusimme, että nimi kuvaa rakkauttamme kasviksiin ja kestäviin valintoihin. Myös vieraanvaraisuus on meille tärkeä arvo”, ravintoloitsija-keittiömestari Jari Brandt selventää ihmetteleville. Myös viinitietämys osoittautuu olevan kohdillaan. RESTAURANTNABO.FI Viini edellä ”Haluamme palvella myös paikallisia. Tälle pitää nykypäivänä antaa erityisarvoa. Valittavana on kaksi kokonaisuutta, Fauna sekasyöjälle ja Flora vegaaneille. Nabossa pääpainopiste on paikallisissa kasviksissa. Kummankin voi valita kolmen tai viiden ruokalajin laajuisena. GUSTAVKITCHENBAR.FI Naurista naapurissa Pian kaksi vuotta toimineen Ravintola Nabon nimi juontuu ruotsinja norjankielestä, ja tarkoittaa sekä naurista että naapuria. Kahden alkuruoan, yhden ’väliruoan’ ja yhden pääruoan yhdistelmä maksaa Rokassa 47 euroa. Suunmyötäistä on myös Meri-Lapin karitsa. Ruoan lisäksi salityöskentely on tavanomaisen kortteliravintolatason yläpuolella. Tarjoilijan kommentti kuulostaa jo tutulta, kun ihmettelemme ilahtuneina paikan asiakasystävällistä hinnoittelua. RAVINTOLAROKA.FI — 43. Asiakkaissa on niin teeveestä tuttuja kokkeja, parikymppisiä paikallisia kuin varttuneempaa väkeä. NABO, VALTAKATU 12. Valitsemistamme ruoista Nabon keittiö mestari Jari Brandt iloitsee, että hävikin hallinta on helpottunut menukokonaisuuksiin siirtymisen myötä. ”Tuntuu, että ollaan onnistuttu”, pöydässämme kesken serviisin piipahtava Roope tiivistää. Ruokalajit on nimetty vähäeleisen tyylikkäästi pääraaka-aineiden mukaan. Tasaisen herkullisen Faunan kohokohtia ovat maa-artisokkavanukas fermentoidun punajuuren kera sekä kuha munakokkelin ja fenkolin kanssa. Meillä on aina ollut tällaiset hinnat”, Rokan salivastaava Vilma Honkala toteaa. Tartarin parina Lamy-Billot’n pinot noir tarjoaa tyylikkäine tanniineineen viidelläkympillä loistavaa hinta-laatusuhdetta. Kasvikset ovat menussa pääosassa. tattipannacotta on kiva ja porotartar takuuvarma. Tarjolla on kaksi menua, joista toinen on täysin vegaaninen, toisessa hyödynnetään myös eläinkunnan tuotteita. ”Emme halua tehdä fine diningia. Vaikka vierailemme joulukuisena tiistai-iltana keskellä korona-aikaa, on ravintola viimeistä salittua jakkaraa myöden täynnä
ARCTIC LIGHT HOTEL, VALTAKATU 18. ”Tästä on tullut myös paikallisten suosima aamupalapaikka ja toivotammekin tervetulleeksi muutkin kuin hotellin asukkaat”, kehitysjohtaja Isabella Gröhn kertoo. Hotellin aamupala ansaitsee erityismaininnan. Etenkin 30 neliön lofthuoneissa riittää tilaa. AAMUPALA HOTELLIN ULKOPUOLISILLE 24 €. Tilavat huoneistot on sisustettu kekseliäästi ja nimetty teemojen mukaan Usva, Ruska, Jää, Hanki ja niin edelleen. Kaupungin parhaat unet Perheomisteinen butiikki hotelli Arctic Light sijaitsee Rovaniemen keskustassa aitiopaikalla. VARAUSTA SUOSITELLAAN. Unta ja haaveilua Huoneistohotelli Haawe sijaitsee entisessä osuuskaupan tavaratalon rakennuksessa, joka on keskustan harvoja säilyneitä historiallisia rakennuksia. 44 —. Tarjolla on paljon kepeitä ja raikkaita makuja marjoista ja hedelmistä pöytään napattavina pikkuannoksina. ARCTICLIGHTHOTEL.FI. Jouluhullun majoitusvalinta on hotellin sisäpihalla pienessä puutalossa sijaitseva ’christmas cabin’, josta löytyy koristellun joulukuusen ohella makuuhuone ja olohuone pirttipöytineen. Hotellin Kuvateksti ”Rovaniemellä Lapin luonto on lähellä, mutta kaupungilla on annettavaa myös modernina lappilaisena kulttuurikaupunkina”, sanoo perheomisteisen Arctic Lights -hotellin kehitysjohtaja Isabella Gröhn. Tyylikkäät huoneet on sisustettu arktisen alueen luontoa ja elämää kuvaavin valokuvin
Tasapainoisen hedelmäinen Chardonnay on täydellinen pari runsaille kalaja kanaruoille sekä kermaisille keitoille. Argentiinalaiset Famiglia Bianchi viinit ovat varma valinta loppuvuoden juhliin! Täyteläinen Malbec sopii parhaiten tummien liharuokien kanssa. Tasapainoisen hedelmäinen Chardonnay on täydellinen pari runsaille kalaja kanaruoille sekä kermaisille keitoille. VR.FI TYYLIKKÄÄSTI juhlakauteen! TYYLIKKÄÄSTI juhlakauteen! Famiglia Malbec Alkon tuotenumero: 456707 Hinta 12,90 Famiglia Chardonnay Alkon tuotenumero: 599487 Hinta 13,02 Argentiinalaiset Famiglia Bianchi viinit ovat varma valinta loppuvuoden juhliin! Täyteläinen Malbec sopii parhaiten tummien liharuokien kanssa. Moderni Haawehotelli toimii vuonna 1933 rakennetussa, sotaa edeltävää funktionalismia edustavassa talossa. Paikka 2 hengen makuuvaunussa alkaen 50 € suunta. Matka uudemmissa makuuhyteissä, joissa on oma suihku ja wc, on kalliimpi. Vuonna 2017 herra Liu toteutti unelmansa ja perusti rakennukseen hotellin. Hotellissa ei ole respaa ja aamupala kootaan omatoimisesti jääkaappiin valmiiksi varatuista laadukkaista raaka-aineista. Viinilehti Famiglia Bianchi 109x300.indd 1 Viinilehti Famiglia Bianchi 109x300.indd 1 16.11.2021 9.29 16.11.2021 9.29. HUONEISTOHOTELLI HAAWE, VALTAKATU 22. Rakennuksessa toimii yhä myös kiinalainen ravintola, tosin eri perheen pitämänä. HAAWE.FI Juna nukkuvaa matkailijaa kuljettaa VR liikennöi Rovaniemelle kahta yöjunaa, joka yö ja ympäri vuoden. omistaja-perustaja Feng Liun vanhemmat pitivät aikanaan rakennuksen alakerrassa kiinalaista ravintolaa. Tämä onkin osuvaa, sillä huoneet ovat niin lumoavia, ettei niistä malta juuri poistua
Tarjoamme seuraavilla sivuilla myös muita juhlavia makuja isoihin ja pieniin kohtaamisiin ruokapöydän ja viinilasin äärellä. 2. Täytä lasit kylmällä siiderillä. Jäähdytä jääkaapissa. Upota ne mausteiseen lihapataan. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. On monta syytä nauttia ja iloita, siksi mekin kehittelimme loppuvuoden juhliin sopivan spritzer-cocktailin. T änä vuonna joulua on lupa viettää jälleen hieman isommallakin porukalla. Lisää rosmariinisiirappi ja rommi. ROMMI-ROSMARIINI-SPRITZER 4 ANNOSTA 4 rkl rosmariinisiirappia 16 cl tummaa rommia 4 dl ranskalaista omenasiideriä 4 ohutta viipaletta päärynää 4 tuoretta rosmariinioksaa jääpaloja ROSMARIINISIIRAPPI: 3 oksaa tuoretta rosmariinia n. Joko olet kokeillut. 5 cm pala inkivääriä viipaleina 1 ½ dl vettä 1 ½ dl sokeria 1. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, jotta seos hieman paksuuntuu. Nauti tietenkin kuohuviinin tai samppanjan kanssa! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ BLINIPIIRAKKA Jäikö joulumausteita kaappiin. E LI S A O JA LA + JU O M A O H JE T E R E S A V Ä LI M Ä K I + K U V A LA U R A R II H E LÄ Suolainen, lohitäytteinen joulutorttu on yksi suosituimmista ohjeistamme. Sekoita. Mittaa kattilaan rosmariinisiirapin ainekset. Spritz, poks ja kippis — 47. Koristele ohuilla päärynäviipaleilla ja rosmariininoksilla. Hävikkiruokaa parhaimmillaan! VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ MAUSTEINEN-LIHAPATA LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. Kokoa juomat neljään lasiin. Laita laseihin 2–3 jääpalaa. VIINILEHTI.FI/RESEPTIARKISTO/LOHITAYTTEISETTAHTITORTUT Kokeile reseptiarkistomme kuohkeita blinejä tai tee blini piirakkaa. Kaada sekaan punaviinin jämät
48 —. Kokeile viikunoita myös glögin kera. Viinikokki Helpot ja nopeat vuohenjuustolla kuorrutetut pähki näiset viikunat mais tuvat roseesamppan jan kanssa aperitiivina
Pähkinäiset vuohenjuustouuniviikunat + RICHARDOT ROSÉ CHAMPAGNE DEMI-SEC Kuohkea palsternakkakeitto ja savulohitartar + RIBBONWOOD RIESLING 2020 Rosolli-juustopiiras ja piparjuurikastike + ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2017 Salviavoi-aprikoosipossu, hasselbackan omenat, omenaportviinikastike + HAHN PINOT NOIR 2019 Karpalo-kinuskimascarponekakku + BORGO MARAGLIANO LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2019 TERESA VÄLIMÄKI ON MONESSA LIEMESSÄ KEITETTY RUOKATOIMITTAJA, KOKKI, YRITTÄJÄ JA RUOKAKIRJAILIJA, JONKA KÄDENJÄLKEÄ ON MYÖS HYVÄÄ JOULUA -RUOKAKIRJA (WSOY). Tämän samppanjan kaino makeus toimii herkullisesti uuniviikunoiden kanssa. Nappaa juhliin sopivat reseptit, katso viinisuositukset, kokkaa ja nauti! Viinisuositus vuohenjuustouuniviikunoille RICHARDOT ROSÉ CHAMPAGNE DEMI-SEC RANSKA, 595227, 39,90 € Viikunoiden makeahko luonne kaipaa viiniltäkin makeutta pärjätäkseen. Viinin paahteiset vivahteet sointuvat pistaasipähkinöiden paahteisuuteen. TERESA VÄLIMÄKI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ Joulu ruoka Jouluruoat mietityttävät joka vuosi. Näissä ruoissa on kaikissa jotakin vanhaa ja tuttua, mutta myös roppakaupalla uutta ja helppoa.” 5 ?. juhlitaan! NYT Itsenäisyyspäivä, joulu, uusi vuosi… Loppuvuoden juhlat ovat ihana syy herkutella täysin lautasin. Pähkinät ja vuohenjuusto tuovat korostuneesti esiin viinin maukkaita, makean marjaisia piirteitä. Perinteiset maut ovat ihania mutta jotakin uuttakin olisi kiva maistaa. Kuplat tukevat ruoka-viiniyhdistelmää ja kokonaisuus on hyvin miellyttävässä tasapainossa
Ripassan rustiikkinen luonne ja juuresten rehti maalaismaisuus sointuvat tyyleiltään upeasti yhteen. 50 —. Kokeile myös glö gin kanssa joulun yöpalana. Viinisuositus rosolli-juustopiiraalle ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2017 ITALIA, 007122, 20,98 € Viinin herkullinen kuivattujen hedelmien aromikkuus tulee upeasti esiin piiraan rosmariinin makujen heijastamana. Piirakan juusto ja piparjuurikastikkeen hapokkuus pyöristävät entisestään jo valmiiksi mehukkaan ja mehevän viinin ryhtiä. Rosollista tutut juurekset maistu vat nyt piiraassa
Herkullinen yhdistelmä! — 51. Viinisuositus palsternakkakeitolle RIBBONWOOD RIESLING 2020 UUSI-SEELANTI, 525597, 17,98 € Viinin kypsän hedelmäinen, persikkainen, omenainen ja sitruksinen aromimaailma sopii erinomaisesti palsternakan maanläheisiin makuihin. Kylmäsavulohen aromaattisuus ja suolaisuus taittavat mukavasti viinin ryhdikkyyttä ja korostavat erinomaisesti viinin kainon makeaa suutuntumaa ja sen hedelmäisyyttä. Samppanjaviini etikka ja tryffeli öljy aateloivat palsternakka keiton, joka nauti taan kylmäsavulo hitartarin kanssa
Port viiniomenakastikkeen voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja läm mittää ennen ateriaa. Viinisuositus salviavoiaprikoosipossulle HAHN PINOT NOIR 2019 YHDYSVALLAT, 479657, 19,89 € Kypsän marjaisen Pinot Noir viinin rakenne on hienossa tasapainossa possun kanssa. Erinomainen yhdistelmä. Tänä vuonna kinkku on rullalla ja has selbackan perunat vaih tuneet omenoiksi. Jotakin vanhaa, jota kin uutta. Kinkun savuisuus ja tiivis kastike tuovat tyylikkäästi viinin kypsän marjaista luonnetta esiin. Vaikka omena ja aprikoosi eivät olekaan punaviinin parhaita ystäviä, salviavoi toimii mukavana puskurina. KOKE ILE VALK OVIIN IÄ! Wente Morni ng Fog Chard onnay 2018, Yhdys vallat , 90296 7, 17,99 € 52 —
Harmonisen herkullinen ja makea yhdistelmä. Kokonaisuus on makeasta täyteläisyydestä huolimatta varsin eloisa. Kiva idea! Rosmariinin oksat ovat kuin joulu kuusia — 53. Viinin rusinaiset, kukkaiset ja makean mausteiset aromit täydentävät kakun aromeja – erityisesti kinuskin paahteisuutta. Selätä joulu stressi, valmista kakkupohjat hyvissä ajoin pakas timeen tai edellisenä päivänä jääkaappiin. Viinisuositus karpalo-kinuskikakulle BORGO MARAGLIANO LA CALIERA MOSCATO D’ASTI 2019 ITALIA, 550614, 8,98 € (0,375 L) Kevyesti pirskahteleva viini antaa ryhtiä tuhdille kakulle ja tekee yhdistelmästä hyvin tasapainoisen. Myös karpalo täyte kannattaa tehdä etukäteen
Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Revi vuohenjuusto paloiksi ja asettele palat viikunoiden päälle. Levitä päälle ohuen ohuet (viipalointiin kannattaa käyttää mandolinia) juuresja sipuli viipaleet. Pese palsternakat ja perunat hyvin, kuori ja paloittele ne. 2. Riblaire) 3–4 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuina 1. Levitä sulanut taikina leivinpaperille. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Reseptit Pähkinäiset vuohenjuustouuniviikunat 4–6 ANNOSTA 20 MIN 8–12 kypsää viikunaa 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl hunajaa ripaukset suolaa ja mustapippuria 75–100 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. 6. Tarjoa heti. Leikkaa kylmäsavulohi kuutioiksi. 5. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulinkynnet. 3. Jäähdytä hieman, tarjoa raikkaan piparjuurikastikkeen ja rapean salaatin kera. 2. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 7. Puolita viikunat ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Kauli taikina hieman isommaksi sekä pituusettä leveys suuntaan. 4. 54 —. Sekoita ainekset kulhossa ja nosta jääkaappiin odottamaan. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. 9. 3. Lisää etikka, hunaja ja tryffeliöljy. Paahda viikunoita 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Lisää vesi, laakerinlehdet, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita mascarponen joukkoon sinappi ja omenasose. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa tai tummaa siirappia 3 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna PIPARJUURIKASTIKE 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 rkl sitruunamehua 2–3 tl piparjuuritahnaa 1 tl hunajaa suolaa mustapippuria 1. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja kääntele kuuman keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua. 4. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. 3. 2. 8. 7. Ripottele rouhitut pistaasipähkinät viikunoille paahtamisen puolivälissä. Sekoita lohi, ranskankerma, sitruunamehu, ruohosipuli ja mustapippuri. 5. Valuta päälle oliiviöljy ja hunaja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa lämpiminä. Valuta pinnalle oliiviöljy ja hunaja tai siirappi. Rosolli-juustopiiras ja piparjuurikastike 1 PIIRAKKA, NOIN 8 ANNOSTA 30 MIN + 1 H SULAMISEEN JA PAISTAMISEEN 1 iso (200 g) lehtitaikinalevy tai 2 pienempää JUUSTOTÄYTE 250 g mascarpone-juustoa 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia 2 rkl omenasosetta ripaus suolaa ripaus mustapippuria 150 g gruyerejuustoa raastettuna JUURESTÄYTE 300 g punajuuria viipaleina 300 g palsternakkaa tai perunaa viipaleina 2 porkkanaa viipaleina 2 punasipulia renkaina Kuohkea palsternakkakeitto ja savulohitartar 4–6 ANNOSTA 40 MIN + 20 MIN KEITTÄMISEEN 500 g palsternakkaa 300 g puikulaperunaa 1 salottisipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä 2 rkl voita 1 l vettä 2 laakerinlehteä suolaa mustapippuria tilkka samppanjaviinietikkaa 1 rkl hunajaa muutama tippa tryffeliöljyä 2 dl kuohukermaa KYLMÄSAVULOHITARTAR 150 g kylmäsavulohta 2 rkl ranskankermaa 2 tl sitruunamehua 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna ripaus mustapippuria 1. Lisää kaikki kasvikset ja paahda niihin vähän väriä kattilassa. 4. Kiehauta keitto. Levitä mascarponeseos lehti taikinalle tasaiseksi kerrokseksi. Mausta pinta ripauksella suolaa ja mustapippurilla ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. 6. Jaa keitto lautasille ja nosta päälle kylmäsavulohitartaria. Valmista kastike. Ota taikina huoneenlämpöön tai jääkaappiin sulamaan hyvissä ajoin
Sekoita ja keitä hiljaa poristen 30–45 minuuttia. Siivilöi kastike. Pyöräytä pannulta maut mukaan ja kaada vesi vuokaan lihan sekaan. Keitä noin 30 minuuttia ja jäähdytä jääkaapissa. 5. Levitä seos fileelevyn päälle. Jos käytät tasalämpöuunia, paista ensin liha ja sitten omenat. 10. 12. Nosta päälle toinen kakkupohja. — 55. Vaahdota vispikerma. Kuori ja kuutioi omena. Nosta lopuksi viimeinen kakkupohja täytteiden päälle, levitä sen pintaan loput karamellisoidusta kondensoidusta maidosta. 10. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele varovasti kermavaahdon joukkoon mascarpone. TarKarpalo-kinuskimascarponekakku 1 KAKKU, 10–12 ANNOSTA 6 munaa 2 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl kanelia ½ tl kardemummaa 2 tl sitruunan kuorta raastettuna hyppysellinen suolaa KARPALOTÄYTE 400 g pakastekarpaloita 2 dl sokeria 1 vaniljatanko 2 tähtianista tilkka vettä MASCARPONETÄYTE JA KUORRUTE 4 dl vispikermaa ½–1 dl tomusokeria 2 rkl rommia 500 g mascarpone-juustoa LISÄKSI 1 prk (397 g) karamellisoitua, kondensoitua maitoa (esim. Leikkaa molemmat kakkupohjat kahteen osaan. 8. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vuoraa kaksi pientä kakkuvuokaa leivinpaperilla. 11. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA Salviavoi-aprikoosi-possu, hasselbackan omenat ja omena-portviinikastike 6 ANNOSTA 1 H + 45 MIN PAISTAMISEEN 1,2 kg porsaan ulkofileetä suolaa mustapippuria noin 100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. Tee kaksi seuraavaa kerrosta samaan tapaan. Tarjoa liha hasselbackan omenoiden ja omena-portviinikastikkeen kanssa. Mittaa karpalotäytteen ainekset kattilaan ja kiehauta. 7. 2. Asettele maustevoin päälle kinkkuviipaleet ja aprikoosit. Poista vaniljatanko ja tähtianikset. Paista lihaa kiertoilmauunissa 180 asteessa (tai uunin tasalämmöllä 200 astetta) noin 30 minuuttia. Nosta yksi kakkupohja vadille ja levitä pinnalle ¼ karamellisoidusta kondensoidusta maidosta. Kääri filee täytteineen tiukaksi rullaksi ja sido se napakasti paistinnarulla. Lisää kasariin punaviinikastike, portviini ja chili. 4. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Ripottele seos omenoiden päälle ja valuta pinnalle voisula. Lisää pehmeän voin joukkoon cayennenpippuri ja salvia. Kaada vielä kuumalle paistin pannulle noin 1 dl vettä. 3. Koristele kakku rosmariininoksilla, pakastekarpaloilla, tomusokerilla ja halutessasi joulukoristeilla. 6. Jäähdytä kakkupohjat. Kuorruta kakku lopulla mascarponeseoksella. Valmista possufilee. Lisää omenavuoka kiertoilmauuniin 10 minuutin paiston jälkeen ja paista yhdessä lihan kanssa vielä 15–20 minuuttia. schwarzwaldin) 100 g pehmeää voita ½ tl cayennenpippuria 1 ruukku salviaa hienonnettuna 100 g pehmeitä,kuivattuja aprikooseja hienonnettuna 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl voita noin 1 dl vettä HASSELBACKAN OMENAT 8–12 kiinteää omenaa 50 g voita 2 tl sitruunankuorta raastettuna 50 g parmesaania raastettuna 1 dl mantelijauhetta suolaa mustapippuria OMENA-PORTVIINIKASTIKE 1 salottisipuli 1 hapokas omena 2 + 2 rkl voita 5 dl valmista punaviinikastiketta 2 ½ dl portviiniä pieni pala kuivattua chiliä suolaa mustapippuria 1. Nosta liha uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli. Anna lihan vetäytyä hetki paiston jälkeen ja leikkaa rulla viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. kista maku. Poista omenoista kota omenaporalla. Paista rullaan rapea, ruskea pintaväri kuumalla paistin pannulla öljy-voiseoksessa. Sekoita parmesaani ja mantelijauhe keskenään, mausta suolalla ja mustapippurilla. 13. 9. 3. Leikkaa filee ohueksi levyksi terävällä veitsellä. 4. Lisää jauhot siivilän kautta muna-sokerivaahtoon, kääntele nuolijalla tai pallovatkaimella tasaiseksi kakkutaikinaksi. 14. 7. Kuumenna kastikekasarissa 2 rkl voita. Paista omenat possurullan kanssa uunissa. 8. Dovgan) 2 pientä kakkuvuokaa (halkaisija 18–20 cm) KORISTELUUN tuoretta rosmariinia pakastekarpaloita tomusokeria joulukoristeita 1. Laita mascarponeseosta maltillisesti mutta käytä kaikki karpalotäytteestä kakun sisään. Mausta sokerilla ja rommilla. Tarkista kypsyys tikulla. 9. Leikkaa omenoihin 6–8 mahdollisimman syvää viiltoa siten, että omena kuitenkin pysyy kasassa (viillot eivät saa mennä pohjaan asti). Aloita kastikkeen valmistamisella. 6. Kuullota sipulia ja omenaa voissa muutama minuutti. Kaada taikina kakkuvuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tee kastikkeen kiehuessa hasselbackan omenat. Peitä vuoka foliolla. Nosta omenat uunivuokaan. 2. Vispilöi kuuman kastikkeen joukkoon 2 rkl voita juuri ennen tarjoilua. 11. 15. Sulata voi ja mausta se sitruunan kuoriraasteella. Lisää päälle karpalohilloa ja lopuksi mascarponeseosta. Sekoita kuivat aineet keskenään. 5. Kokoa kakku. Tee mascarponetäyte
Paista pihveiksi voissa. Jos sillistä tehdään ruokaannos, nousee tämänkin raakaaineen kohdalla merkittävään rooliin se, miten silli on valmistettu ja mitä muita komponentteja annoksessa on. SILLIHODARI. SILLICEVICHE. Kokeile viinejä, joissa on tuntuvasti yrttisyyttä, ja jotka sopivat erinomaisesti herneen makuun. Tarjoa silli paloja sämpylän välissä. Joka tapauksessa sen kanssa tarjottavan kuohuviinin tulee olla erittäin hedelmäinen. Sellaisenaan syötäviksi kätevimpiä ovat valmiiksi marinoidut purkkisillit, ruoanlaittoon sopivat parhaiten kokonainen suolasilli ja sillifileet. Sesongissa TAINA SALOVAARA VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT LAURA RIIHELÄ SE AIKA VUODESTA Silli on yksi loppuvuoden pienten ja suurten pippaloiden suosikeista. Lisää joukkoon sillipalat ja marinoi pari tuntia. S illi, jos mikä on sesonkiruokaa. RAPEAKSI PAISTETUSSA sil lissä mukava puskuri ruoan ja viinin yhteentörmäykselle on sillin rapea, sitruunainen paistopinta, jonka paahteisuus ja hapokkuus tuovat esiin viinin hedelmäisyyden. Sillin valinta riippuu käyttötarkoituksesta. Lisää mukaan silputtua sipulia, sinapilla maustettua ranskankermaa ja suolakurkkua. Tarjoa tortillachipsien kanssa. Mausta limemehu chilillä, sipulilla ja korianterilla. Perinteisenä sillin kumppanina pidetään kuohuviiniä, jonka kuplat auttavat viiniä säilyttämään ryhtinsä sillin rinnalla. Perunalettujen mehevä ja hieman rasvainen suutuntuma yhdessä moussen kanssa kaipaa kokonaisuutta ryhdittävää viiniä. SILLIPIHVI. Viinistä löytyvä pieni makeus viimeistelee yhdistelmän. Silliruoan kanssa kannattaa valita runsaan hedelmäisiä, suoraviivaisia kuohuviinejä. Kuohuviinin kuplat korostavat viinin hapokkuutta ja tuovat eloa annokseen. Kokeile sitä rapeaksi paistettuna tai tarjoa isolle joukolle sillimoussea pehmeiden perunalettujen kera. Viinisuosituksen lähtökohta on annoksen hernemajoneesin makumaailma. Silliä pidetään viinin kannalta yhtenä haasteellisimmista ruoka-aineista. HUIKOPALA SILLISTÄ 3 56 —. Sekoita perunamuusin joukkoon hienonnettua silliä, paistettua sipulia, kaprista ja raakaa kananmunaa. Vappu, uusien perunoiden kausi ja loppuvuoden juhlakausi ovat sillinystävien huippuaikoja. Tyhjiöpakattua matjessilliä ei tarvitse liottaa, huuhtaisu ja kuivaaminen riittävät. Vakuumipakatut sillifileet, myös kevytsuolatut sekä kokonainen silli, vaativat liotuksen ennen käyttöä liian suolaisuuden poistamiseksi. Kaikkein vivahteikkaampia kuohuviinejä tai samppanjoita ei kannata tarjota, sillä hienostuneet ominaisuudet jäävät valitettavasti sillin jalkoihin. Sillimoussen viinivalintaa ohjaa pehmeä ja täyteläinen suutuntuma. Totta onkin, että sellaisenaan nautittuna sillille on vaikea löytää viiniä, joka ei päädy vahva-aromisen raaka-aineen jyräämäksi
Ha lutessasi voit lisätä annosten pinnal le kuutioitua etik kapunajuurta anta maan kirpeyttä. Sillimousse ja pe runaletut sopivat joko aterian alkupa laksi tai buffetpöy dän antimiksi. Lisää joukkoon sillipalat ja muut moussen ainekset. Saksalainen: STEFAN WINTER RIESLING BRUT 2018 SAKSA, 597547, 14,98 € Italialainen: MOSHI MOSHI ORGANIC SPARKLING EXTRA DRY ITALIA, 953841, 12,99 € Sillimoussea perunaletuilla 8 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 1 H + 1–2 H MAUSTUMISEEN 1 pkt (200 g) matjessillifileetä 2 dl kuohukermaa 1 prk (120 g) smetanaa (ei kevyt) 1 dl ruohosipulia silputtuna ½ dl tilliä silputtuna 1 rkl sitruunamehua ¼ tl mustapippuria ripaus suolaa (raastettua piparjuurta) PERUNALETUT 4 dl perunamuusia 2 dl maitoa 2 munaa 1 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa paistamiseen voi-öljyseosta 1. — 57. Sekoita perunalettutaikinan ainekset kulhossa. Huuhtele ja kuivaa silli. Tarjoa letut lämpiminä sillimoussen kanssa. 4. Mausta seos halutessasi raas tetulla pipar juurella. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. 2. Paista taikinasta voi-öljyseoksessa keskilämmöllä pieniä lettuja. Leikkaa hyvin pieniksi paloiksi. 3. 5. Vatkaa kerma ja smetana vaahdoksi
Kääntele sillipalat ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi pankojauhoissa. Sesongissa Rapeaksi paistettu silli ja hernemajoneesi 6 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 30 MIN + SILLIEN LIOTUS 3–4 4 sillifileetä (kevytsuolattua) ½ dl vehnäjauhoja 2 dl panko-korppujauhoja 1 tl raastettua sitruunakuorta ½ tl pippuria 2 munaa 4 rkl voi-öljyseosta HERNEMAJONEESI 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 dl majoneesia 1 tl Dijon-sinappia 1 valkosipulinkynsi (pieni) 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa Vanha maailma: STIFT KLOSTERNEUBURG MATHÄI KLASSIK BRUT ITÄVALTA, 544037, 17,89 € Uusi maailma: SAINT-CLAIR VICAR`S CHOICE SAUVIGNON BLANC BUBBLES BRUT 2020 UUSI-SEELANTI, 591767, 15,98 € Rapea paistopinta on mukava kontras ti pehmeälle sillille. Lisää joukkoon muut hernemajoneesin aineet. Tarjoa heti majoneesin kanssa. Jauha herneet hienoksi sauvasekoittimella. 2. Kuumenna jäisiä herneitä mikrossa täydellä teholla 5 minuuttia. Kuumenna voi-öljyseos pannulla ja paista sillipalat kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeiksi. Liota sillifileitä runsaassa kylmässä vedessä 3–4 tuntia. Tarjoa silli juuri pais tettuna hernemajo neesin ja sitruuna lohkojen kanssa. Mittaa molemmat jauhot pienille lautasille, mausta korppujauhot raastetulla sitruunankuorella ja pippurilla. 3. 58 —. Tee hernemajoneesi sillien liotessa. Riko munat kolmannelle lautaselle ja sekoita rakenne rikki haarukalla. 5. 1. Kuivaa sillit ja leikkaa fileet kolmeksi palaksi. 4. 6. Anna jäähtyä
Kombinaatio takaa makuelämyksen suolaisten juustojen ja makeiden marjajälkiruokien kanssa. Maidon keittäminen ja puristaminen juustoksi oli kätevä tapa saada maito säilymään. Juustot olivat myös erinomainen vaihdon väline ennen rahan yleistymistä. Juustoon käytetään vain tuoretta ruohoa syöneiden lehmien maitoa eli säilötty rehu ei ole sallittua. Tuntemamme vorarlberger bergkäse syntyi 1600-luvun alkupuolella, kun sveitsiläiset juustomestarit tulivat opettamaan kypsytettyjen juustojen tekotaitoa Itävaltaan. Juustoviini A N T T I U U S IT A LO + K U V A LA U R A R IIH E LÄ TIESI TKÖ. Nuorimpia vorarlberger bergkäsejä kypsytetään vain kolmesta kuuteen kuukautta, vahvempia makuelämyksiä kaipaavan kannattaa etsiä jopa kaksi vuotta kypsynyt juustotahko. Euroopan unionin alkuperäsuojan vorarlberger bergkäse sai vuonna 1997. TRAPL SANKT LAURENT RESERVE 2017 ALKO 407587, 15,99 € Itävaltalaiset viininviljelijät sanovat, että Sankt Laurentin istuttaminen tietää harmaita hiuksia. Haasteista huolimatta yrittäjiä riittää. Uusi kypsy tetty juusto hurmasi ensin Itävallassa ja sen kerrotaan olleen ensimmäinen vientijuusto, jota kuljetettiin myös muun muassa italialaisille herkkusuille. Sen rypäleet poimitaan syksyllä erittäin makeina, mutta vielä varsin hapokkaina. Itäval talain en alppi juusto vorarl berge r berg käse on sukua sveits i läisille appen zeller ja gruyè re juusto ille. Kuparinkeltaisen viinin tuoksussa on mehevää aprikoosia ja viehättävää mausteisuuttaa, kuten neilikkaa ja kanelia. Viinin tuoksussa on reilusti kypsiä kirsikoita, tummaa luumua, aavistus pippurisuutta ja tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. HUBER RIESLING AUSLESE 2015 TILAUSVALIKOIMA 912338, 16,98 € (0,375 L) Itävallan vuoden 2015 viinintekijän Markus Huberin erikoisuus on makea Riesling-viini. VORARLBERGER bergkäse valmistetaan pastöroimattomasta raakamaidosta. JUUSTOTISKILTÄ löytyy hyvässä lykyssä useita eri-ikäisiä vuoristojuustoja. TERVEISIÄ ALPEILTA Itävallan tunnetuimman juuston, Vorarlberger bergkäsen, salaisuus on alppiyrttejä puhtaassa vuoristoilmastossa syövien lehmien laadukas maito. Vuoristojuusto sai alkunsa tiettävästi jo 2 000 vuotta sitten, kun kelttiläiset toivat lehmäkarjaa Keski-Euroopan alppilaaksoihin. JUOMASUOSITUS 2 I tävalta ei ole kovinkaan kuulu juustomaa verrattuna vaikkapa naapuriinsa Sveitsiin. Maan tunnetuin juusto syntyy Itävallan pienimmässä maakunnassa Vorarlbergissa. Luonnollisen, raikkaan hapokkuuden ansiosta suuhun ei jää raskasta jälkimakua, vaikka viini onkin makea. Itse juuston tekotapa noudattaa samoja peri aatteita kuin sveitsiläisen appenzellerin tai gruyèrin valmistus. Juustomassaa keitetään, jotta heraa erottuisi mahdollisimman paljon ja jotta lopputulos olisi tiivis sekä täyteläinen. Keskitäyteläinen punaviini on oiva kumppani nuoren vorarlberger bergkäsen seuraan. Tuoreus on tärkeää ja lypsetty maito on toimitettava juustolaan saman päivän aikana. — 59. Pinot noirille sukua oleva lajike on sangen herkkä viiniköynnösten taudeille
Villasika kuulostaa pörröiseltä pehmolelulta, mutta totuus on toinen: Keski-Euroopasta peräisin olevan mangalitzarodun sioilla on karkea karva ja sen alla paksu rasvakerros. TEKSTI JA KUVAT VILLE PALONEN Lähituotetut P E I K KO P O S S U T 60 —
Karjut voivat kasvaa jopa 300 kiloisiksi. Mangalitza eli villasika luokitel laan ”tarhatuksi riista eläimeksi”. — 61
Suomessa mangalitzaa kasvattaa arviolta kymmenkunta maatilaa, joista yksi on Mänttä-Vilppulassa sijaitseva Niemiahon tila. Harkinnassa olivat lampaat, ylämaankarja ja jopa sirkkafarmia suunniteltiin, kunnes kuulin sikarodusta nimeltä mangalitza. Joidenkin omenaämpärin ympärillä röhisevien sikojen karhea turkki on takkuuntunut villeiksi luonnonras toiksi. 39-vuotias Eija Hakanen on maatilan emäntä jo neljännessä polvessa. Laitumella ollut lauma kiiruhtaa makupalojen kimppuun. Mangalitza on yksi Euroopan vanhimpia sikarotuja. Sen jalostus aloitettiin jo 1830-luvulla Itävalta-Unkarin alueella, mutta tehomaatalous ajoi rodun miltei sukupuuttoon. Niemiahon ti lan siat ovat väriltään valkoisia ja punaisia. E ija Hakanen nostaa karsinan aidan yli ämpärillisen omenoita ja kiipeää itse perässä. Villasika on ka raistunut eläin ja pärjää ulkotarhas sa ympäri vuoden. ”Ja ovathan nuo kiharakarvaiset possukat aivan hurmaavia.” U lkonäön lisäksi myös mangalitzan liha eroaa tavallisesta porsaanlihasta. ”Tämä on hyvin terve ja karaistunut rotu, sitkeitä sissejä, jotka eivät välitä kovastakaan pakkasesta. ”Kun vuonna 2015 tuli mahdollisuus sukupolvenvaihdokseen, en empinyt. Vanhempieni kasvattama lypsykarja laitettiin pois ja aloin pohtia, mihin tällaisen pientilallisen kannattaisi erikoistua. ”Ruhossa on jopa 30 prosenttia rasvaa, ulkofileen päällä voi olla kymmenen sentin rasvakerros.” Laardille on kysyntää, sillä sen koostumus on poikkeuksellinen: runsaasti Omega 3ja 6-rasvahappoa ja suurimmaksi osaksi ”Ja ovathan nuo kiharakarvaiset possukat aivan hurmaavia.” ”Tämä on kallisarvoinen tuote, jota voisi verrata riistalihaan.” Mangalitza sikoja on kolmea väriä: valkoinen, punainen ja musta. ”Minkäänlaisia kalajauhoja tai panimoiden ruisrankkeja ei meillä käytetä”, Eija sanoo. Antibioottejakaan ei Niemiahon tilan siolle anneta. ”Tutut keittiömestarit, jotka käyttävät laardista sulatettua lardoa paistamiseen, kehuvat, ettei se räisky kuten voi.” Erityislaatuinen lihakoostumus asettaa vaatimuksia myös ruokinnalle, sillä rasva imee sikojen syömän rehun sivumakuja herkemmin kuin tavallinen liha. 62 —. Siksi Niemiahon tilalla rehu on kotimaista ja mahdollisimman puhdasta: suureksi osaksi omilla ja lähitilojen pelloilla kasvatettua ohraa, vehnää ja kauraa sekä valkuaisen lähteeksi hernettä ja härkäpapua. Ja millaisia otuksia ne ovatkaan! Mangalitza eli villasika – jota ei pidä sekoittaa villisikaan – ei ole perinteinen pinkki tehotuotantopossu, vaan alkukantainen karvapeikko. Kävin tutustumassa rotuun erään kasvattajan luona ja ihastuin saman tien”, Eija kertoo. Ennen karjankasvattajaksi ryhtymistään hän työskenteli kaupan alalla myyjänä ja myymälävartijana sekä Mäntän Serlachiustyydyttymätöntä rasvaa. Siat elävät ulkolaitumella ympäri vuoden, mutta toki pääsevät halutessaan navettaan tai lämpöeristettyyn sääsuojaan.” museossa, jonka asiakaspalvelussa hän edelleen työskentelee osa-aikaisesti. Ei aikaakaan, kun alkaa kuulua röhkimistä
Esimerkiksi sisäfileen kilohinta on noin 45 euroa. Anna jäähtyä. Lisää kastikkeeseen öljy. . Mittaa kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta kattilaan. Kaada kastike pulloon, ravista ennen käyttöä. 4. . Viipaloi liha. Tiesitkö. Muita sikoja kutsutaan hellittely nimillä kuten possukka ja mussukka. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja pippurilla. 11. Uusia geenejä pitää hankkia jopa Keski-Euroopasta saakka. Laardia käytetään voin asemasta ruoanlaitossa ja leivonnassa, ja siitä voi sulattaa ja marinoida myös lardoa leivän päälle leikattavaksi. 10. . 7. Nosta pata uunista, kun liha on kypsää. 9. VILLASIKOJA ei keinosiemen netä vaan astuttaminen hoituu perinteisellä tyylillä. Lisää kuumaa kanalientä sen verran, että liemi ylettyy lihan rasvakerrokseen asti, mutta ei nahkaan. Valele punaviinivinegrettiä lihan pintaan juuri ennen tarjoilua. Käännä ja paahda vielä 2 minuuttia. Niemiahon tilan yli 80 villasiasta vain siitoslinja on nimetty. Tee vinegretti lihan kypsyessä. MANGALITZA-POSSUSTA saatava puhtaan valkoinen laardi sisältää suurimmaksi osaksi tyydyttymätöntä rasvaa. Siirrä kasvikset pois padasta. 5. Siksi possuista käytetään kaikki osat kärsästä saparonpäähän. Lisää viini (älä kaada nahan päälle) ja anna kiehahtaa. N iemiahon tilan tuotteita saa ravintoloista sekä liha-autosta, joka kiertää Tammelan torilla, Reko-ruokapiireissä ja markkinatapahtumissa. Suojaa liha foliolla, jos nahka tummuu liikaa. Kypsennä pataa 160-asteisessä uunissa 2,5 tuntia. Paloittele salottisipulit, halkaise valkosipulit. 12. ”Tämä on kallisarvoinen tuote, jota voisi verrata riistalihaan. Tarjoile liha sesongin uuni kasvisten kanssa. K U V A S A M I P IS K O N E N — 63. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Poista tähtianis. Paloitellun ruhon lisäksi myymme jatkojalosteita kuten makkaroita ja savustettuja tuotteita. 6. Ja totta kai meiltä voi tilata myös kokonaisen tai puolikkaan ruhon. Kuori sipulit. 3. Kuullota sipuleita padassa tilkassa oliivi öljyä yhdessä laakerinlehtien ja tähti aniksen kanssa. . LÄHIRESEP TI Laardista sulatettua lardoa voi laittaa suoraan leivän päälle. Karjuja ovat Kalle ja Einari, emakkoja Iiris, Elvi, Siiri ja Saara. Leikkaa possun nahkaan rasvaan asti yltävät ristiviillot. 8. VILLASIKOJEN tuotanto on ekologista, sillä ruho on kokonaisuudessaan hyödynnettävissä ruoan laitossa. Halutessasi paahda lihaviipaleet vielä pannulla. Nosta kylki toiseen astiaan vetäytymään. Paahda padassa tai pannulla possunkylkeä nahkapuoli alaspäin vähintään 5 minuuttia. Tehotuotettuun possuun verrattuna kasvuaika on pitkä, jopa kaksi vuotta, mutta suurin haaste on Suomen mangalitza-kannan pieni koko. Myös tilalta voi noutaa tuotteita, kunhan sopii asiasta etukäteen.” M angalitza-sikojen kasvattaminen ei ole helppoa. ”Auton neljän metrin myyntitiskiin mahtuu kaksi mangalitzaa. Kiehauta ja lisää sipulit takaisin pataan. 2. Jopa kamarasta tehdään rapeita possunnahkalastuja.” Rapeaa possunkylkeä ja punaviinivinegrettiä 4 ANNOSTA 30 MIN + KYPSENNYS 2,5 H 1 kg possunkylkeä (luuton, nahallinen) 2 rkl hienoa suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria 1 rkl soijaa (gluteenitonta) 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 laakerinlehteä 4 tähtianista oliiviöljyä 1 ½ dl valkoviiniä 5 dl kanalientä PUNAVIINIVINEGRETTI: 1 dl punaviiniä 2 rkl tummaa balsamicoa ½ dl sokeria 1 tähtianis 1 tl suolaa 1 dl rypsiöljyä 1. Sekoita soija ja hunaja, valele seos nahkapuolelle. MANGALITZA maksaa karkeasti ottaen kolminkertaisesti tavalliseen possuun verrattuna
VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINIKISAN MENESTYJÄ! Tämä tuhti, täyteläinen ja tyylikäs Napa-Cabernet nappasi pronssisen mitalin Viinilehden vuoden punaviinikisassa. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,98 € (39,97 €/l) black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 6.10.2021 10.44 6.10.2021 10.44. Nauti tummien liharuokien tai kovien juustojen kanssa
Aromeissa on punaisia marjoja ja hedelmiä, usein kirsikkaa. E LI S A O JA LA + K U V A LA U R A R II H E LÄ Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään VIINILEHDEN VUODEN PUNAVIINIKISAN MENESTYJÄ! Tämä tuhti, täyteläinen ja tyylikäs Napa-Cabernet nappasi pronssisen mitalin Viinilehden vuoden punaviinikisassa. Iki vanha lajike ja siitä tehdyt viinit ovat Saksan Würtembergin viinialueen kansallisjuoma. Trollingerit ovat myös monikäyttöisiä ruokaviinejä. Ja autenttiseen tunnelmaan päästäksesi, nauti voileivät veitsellä ja haarukalla, kuten Saksassa tapoihin kuuluu. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. TROLLINGER on myöhään kypsyvä lajike, jonka viinit nautitaan nuorina. Uudenajan trollingerit ovat kevyitä, raikkaita ja kuivia punaviinejä. Onko Trollinger tuttu. Nauti tummien liharuokien tai kovien juustojen kanssa. Italiassa lajike tunnetaan nimellä Schiava. Kiltit tanniinit ja matalahko alkoholipitoisuus tekevät viineistä trendikkäitä ja erittäin helposti nautittavia kulautteluviinejä – siis täydellisiä after work ja after ski -tarjoiluun. Se oli ylituotettu, ylimakea, kevyt punaviini, joka avattiin kello yhden ja viiden välillä, ennen ”niitä oikeita, tuhteja punaviinejä”. Mutta ajat ja viinit muuttuvat. Nyt moderneille Trollinger-viineille povataan jopa samanlaista arvostuksen nousua kuin Gamaylle, joka ponnisti niin ikään paikkallisesta lajikkeesta viinihipsterien maailmanlaajuiseksi suosikiksi. Kokeile vaikka saksalaiseen tapaan iltapalaksi voileipien kanssa. Yllättävä kansallisjuoma V ielä muutama vuosi sitten trollinger oli Württembergissä synonyymi toi selle aamiaiselle – sille, joka nautittiin hiukan viilennettynä kahvikupista. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,98 € (39,97 €/l) black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-final.indd 1 6.10.2021 10.44 6.10.2021 10.44 — 65
Oluen nimi viittaa suomalaiseen luontoon. OLUTTYYPPI: Amber lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Graavilohi RESEPTI OLUELLA NOTKISTETTU MAAPÄHKINÄ KASTIKE 1 dl maapähkinävoita, ½ dl sweet chili -kastiketta, hyppysellinen chilihiutaleita, 1 tl ruokosokeria, suolaa, 1 dl maltaista lager-olutta Sekoita kastikkeen muut ainesosat olutta lukuunottamatta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Selkeä ja virtaviivainen olut, joka sopii monien ruokien kaveriksi karamellimaisen makean arominsa takia. Maistuu lagerin ystävälle. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Mätileipä KARHU JOULUOLUT AMBER LAGER 4,8 %, 0,5 L TLK, SINEBRYCHOFF Kuparinruskea, pehmeän maltainen lager-olut, jossa tuoksuu häivähdys oluen valmistuksessa käytetystä yrttimäisestä Saazhumalasta. KIRSIKKA PIIRAKKAA JA KAHVIA – TALVEN UUDET INNOSTAVAT OLUTMAUT Mikä olut kannattaa kellaroida, minkä maussa maistuu raparperi tai mikä sopii täydellisesti joulu pöytään. OLUTTYYPPI: Session IPA KATKEROT: Hieman katkera 66 —. Hauska Blägä-nimi viittaa rasvatyyneen veteen. Lagerit ja pilsit KORVEN KUTSU CLASSIC LAGER 5 %, 0,33 L PLO, KARVILAN PANIMO Raikas ja helposti juotava kullanvaalea lager-olut, jossa mallas ja humalointi maistuvat tasapainoisesti. Jälkimaku on miedon humalainen. Erittäin hyvä lisä suomalaiseen lager-perimään. BLÄGÄ 5 %, 0,33 L PLO, KANAVAN PANIMO Aromiltaan hennon karamellimainen red ale, jonka tuoksusta löytyy myös toffeemaisuutta. Lisää olut, sekoita ja maista. Oluen makua dominoi maltainen makeus, josta nousee loppua kohti humaloinnin mukavan selkeä katkero. Maku sopii maltaisten oluiden ystäville, humalointi on maltillista ja jälkimaku pehmeä. Anna tekeytyä viileässä. Oluet ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKA KIRJAILIJA. Etiketeissä onkin listattu 10 erilaista eräviisautta. S U O SIK KI IPAja NEIPA-oluet KOFF SESSION IPA 2,5 %, 0,5 L TLK, SINEBRYCHOFF Prosenttejaan täyteläisempi, tasa painoinen, jenkkihumaloitu IPA-olut, jota tervehtii ilolla. Helposti lähestyttävä tuote sekä humaloinniltaan että maultaan. Oluttarjonta monipuolistuu koko ajan ja oikeastaan vain mielikuvitus on rajana sille, millä ja miten oluet voi maustaa. Talvikauden oluiden aromeista löytyy niin palvikinkkua, kahvia kuin joulumausteitakin. Dippaa kastikkeeseen kasviksia tai kananugetteja. Poimimme kiinnostavimmat olutuutuudet talvikauden iloksi. OLUTTYYPPI: Red lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Uunissa paistettu kalkkuna tai kana SU O S I K KI . Olut toimii mainiosti arkijuomana ruoan kanssa alhaisen prosenttinsa puolesta
Lisää rosmariinia ja majoneesi. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKA: Kermainen katka rapupasta DOUBLE OR NOTHING DDH IPA 7,5 %, 0,33 L PLO, MALLASSEPÄT (ALKO) Naanantalilaisen panimon greippinen IPA, jossa on runsaasti humalan sitrusmaista tuoksua. OLUTTYYPPI: Double IPA KATKEROT: Hyvin katkera RUOKA: Possumakkaraa pannulla paistettuna TIESITKÖ. Panimopuodeista saa usein erikoisuuksia, joita et muualta löydä. Paksu ja pehmeä mallasrunko antaa trooppisten hedelmäisten makujen tuntua. Oluen nimi ja etiketti tulevat 1987 tehdystä olarilaisesta graffitista. Makua pyöristää kaura. Herkullinen kokonaisuus NEIPAn ystävälle. Sivele lanttupalat seoksella. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKA: Kana-ananashampurilainen VAHVA IPA 7 %, 0,5 L TLK, SAIMAA BREWING COMPANY (ALKO) Väriltään meripihkainen ja maultaan selkeän katkera tupla-IPA, jossa alkoholi lämmittää mukavasti. suutta, tasapainoittajana on tukeva mallaspohja. Kaada lantut (ja nesteet) kulhoon. Tarjoa tuoreen leivän kanssa levitteenä. Oluen suutuntuma on miellyttävän soljuva. S U O SIK KI mehukkuuteen. Jälki maku jää pyörimään suuhun. Maku on mehukas eikä korkea alkoholiprosenttia tunnu. Paahda 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Hyvin pehmeä ja mehuinen NEIPA-olut, johon Sabro-humalalajike tuo hieman kookosmaista vivahdetta. Humalan tuoksuaromit saadaan olueen uuttamalla ne käymisvaiheessa, mitä kutsutaan kuivahumaloinniksi (dry hopping). Double tai Tripla kertoo oluessa olevan 2–3 kertainen määrä humalan aromikkuutta. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKA: Avokadoranskalaiset NEIPA 5 %, 0,5 L TLK, OLVI Raikas New England IPA, jossa käytetty modernejä, sitrusmaisia aromeja tuottavia humalalajikkeita, kuten Citraa, Lemondropia, El Doradoa ja Ekuanota. ATLANTIC LOBSTER 5,2 %, 0,44 L TLK, FAT LIZARD BREWING CO. Erinomainen olut niille, jotka vasta totuttelevat NEIPA-oluen KAKOLA ATELIER 12 DDH IPA 5,9 % 0,33 L PLO, KAKOLA BREWING (ALKO) Kauniin auringonkeltainen, samea IPA, jonka tuoksussa on runsaasti trooppista hedelmää ja limeä. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Valkosipulitiristetyt äyriäiset RESEPTI LANTTUMAJONEESI 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl hunajaa, 2 rkl NEIPA-olutta, 200–300 g lanttupaloja, 1 dl majoneesia, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria Sekoita öljy, hunaja ja olut. SU O S I K KI . Hedelmäinen ja kevyt maku, jonka katkeruus nousee loppua kohti. Jälkimaku on virkistävän raikas. Jälkimaussa tuntuu mukavaa pinacoladamaista fiilistä. Anna jäähtyä. RUOKA: Paistetut nuudelit tahmaisessa soijakastikkeessa RUNAWAY NEIPA 7 %, 0,44 L TLK, OLARIN PANIMO (PANIMOMYYMÄLÄ) Suomen Parhaaksi olueksi 2021 valittu samean mangonkeltainen NEIPA on tuoksultaan greippisen sitrusmainen, mukana on myös häivähdys trooppista hedelmää. Hieman katkerampi IPA jo tyyliin tottuneille. Hyödynnä ruokakaupan ja Alkon lisäksi myös panimopuodit. Maussa on hedelmäisyyttä ja humalaisen sitrusmaiKansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut TIESITKÖ. Usean IPAoluen nimen kirjainyhdistelmä DDH (Double Dry Hopping) tarkoittaa voimakkaasti humaloitua olutta, mutta kuitenkin niin, että oluessa on tavoiteltu humalan tuoksua, ei niinkään makukatkeroita. Mehumainen, suussa miellyttävästi pyörivä olut. Kokeneille IPA-oluiden juojille ja vahvojen oluiden ystäville. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi, maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Hennon katkera RUOKA: Lämmin lohisalaatti — 67. Niistä saa lain mukaan ostaa oluita aina 12 prosenttiin asti, jos panimo tuottaa alle puoli miljoona litraa vuodessa, ja 5,5 prosenttiin saakka, jos panimo tekee alle 15 miljoo naa litraa olutta vuodessa
Tarjoa juustojen kanssa tai kermavaahdon ja keksien kera. Sopii hyvin esimerkiksi saunajuomaksi. Paksu, makea ja tuoksuva olut, jota voisi sokkona luulla cocktailiksi. Kannattaa siis aina katsoa oluen etiketistä valmistusaineet. Oluessa on käytetty hyppysellinen suolaa raparperin maun tukemiseksi sekä panimon omaa, jokirannan ilmasta kerättyä villihiivaa, joka antaa maOluet RESEPTI OLUTMEHUSTETUT MARJAT 2 dl kuningatar-marjaseosta (pakaste), 1 dl marjalla maustettua hapanolutta, 1 dl sokeria, vaniljaja kanelitanko Laita kattilaan marjat, olut, sokeri ja maustetangot. 68 —. Gerdesin mukaan. Oluessa on hieman hapan mustikkamaidon tuoksu, johon sekoittuu irtokarkkimaista marjaa. OLUTTYYPPI: Berliner Weisse KATKEROT: Ei katkera RUOKA: NY-tyylinen juustokakku MALLASKOSKI WILD RHUBARB SOUR 5,6 %, 0,33 L PLO, MALLASKOSKI (ALKO) Raparperi ei ole helpoimpia raaka-aineita oluen maun suhteen, mutta tässä oluessa raparperin maku on saatu pysymään ja se tuntuu tuoksusta jälkimakuun asti. OLUTTYYPPI: GOSE KATKEROT: Ei katkera RUOKA: Lakritsi SÄHKÖINEN ÄÄNI 5,4 %, 0,4 L TLK, ORAVA BREWING & PANIMO HIMO Pehmeä smoothiemainen gose, josta ei makua puutu. OLUTTYYPPI: Wild Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKA: Macaron-leivokset GERDES GOSE 5 %, 0,33 L PLO, SUOMENLINNAN PANIMO Mustaherukalla maustetussa, tuntuvan suolaisessa Gerden Gosessa maistuu marjan kirpeys ja pieni jugurttimainen aromi. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera TIESITKÖ. Erinomainen aperitiivi viileänä tarjoiltuna. Oluen nimi tulee Viaporin rakentamisen aikaan vaikuttaneen J. Sopii perinteiseen joulupöytään kinkun ja laatikoiden kaveriksi. Viilennä. Jälkimaku on maltainen. Suurin osa oluista on vegaanisia, mutta joissakin hapanoluissa, NEIPA-oluissa tai tuhdeissa imperial stouteissa saattaa olla lisättynä maito sokeria eli laktoosia. Olut on nimensä veroinen eli kuin maukas, kannellinen kirsikkapiiras. Nimensä se on saanut Gosejoesta, jonka veden on sanottu olevan hieman suolaista kalkkisen maan takia. Hapanoluet RPS FINISHED SYMPHONY BERLINER WEISSE 2021 3,7 %, 0,44 L TLK, RPS BREWING CO. OLUTTYYPPI: Tumma lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Perinteinen joulupöytä LAHDEN ERIKOIS JOULU 4,7 %, 0,33 L PLO HARTWALL Perinteinen suomalainen jouluolut, jossa on mieto maltainen aromi. OLUTTYYPPI: Tumma lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKA: Vegaanikinkku TRIPLE CHERRY COBBLER 5 %, 0,33 L TLK, COOLHEAD BREW Tuoksuvan kirsikkainen hapanolut, jonka maku on mehukkaan hedelmäinen. Gose on 700 vuotta vanha, Leipzigin läheltä kotoisin oleva oluttyyli, jolle tyypillistä on maun suolaisuus. Oluen suutuntuma on täyteläinen ja paksu. kuun kuivan kirpeitä aromeja. Maussa on lempeää paahteisuutta, saaristolaisleipämäisyyttä sekä hieman palanutta sokeria. Oluttyylin happamuus tulee usein villihiivasta tai käymiseen lisätystä maitohaposta. S U O SIK KI TIESITKÖ. Ei perinteisen oluen juojalle, vaan uusia juomaelämyksiä kaipaavalle nautiskelijalle. Kauniin punerva olut sopii aperitiiviksi, väliraikastajaksi ennen pääruokaa tai saunajuomaksi. Valmistuksessa käytetyt kardemumma, vanilja ja kaneli maistuvat mukavasti. Ota tangot pois ja kaada seos puhtaaseen purkkiin. Pehmeä jälkimaku. OLUTTYYPPI: Sour Ale KATKEROT: Ei katkera RUOKA: Sinihomejuusto SU O S I K KI . Maku on kevyt, raikas ja hivenen suolainen. Maut ovat tasapainoisia, tosin valmistuksessa mainittu merilevä ei aromissa tunnu. Makua pyöris tää laktoosi. Oluessa on käytetty limeä ja mangoa, jotka maistuvatkin voimakkaasti. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes neste on haihtunut. Maku on hyvin pehmeä eikä kovinkaan hapan, joten puhutaan helposti lähestyttävästä hapan oluesta. RUOKA: Sellaisenaan jälkiruoaksi Tummat lagerit KEISARI JOULU 5 %, 0,33 L TLK, NOKIAN PANIMO Hieman erilainen jouluolut, jonka mausta voi aistia savuisuutta, tummien maltaiden makeutta, kahvia ja siirappimaisuutta
Näitä maltaita on käytetty myös Laitilan Tumma Savu -oluessa. OLUTTYYPPI: Quadryepel KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Kovat, vahvat juustot Stoutit, porterit ja imperial stoutit KAHAKKA ANNO 1620 TAR PORTER 5,5 %, 0,33 L PLO, KAHAKKA BREWERY Kokkolalainen Kahakka Brewery pani kotikaupungilleen nimikko-oluen, jossa maistuu voimakkaasti satamakaupungille tyypillinen vientituote eli terva. Paahteisten makujen rakastajalle. Tuoksussa on hieman kahviliköörimäisyyttä ja kahvia, maku on kuivempi ja robustimpi. S U O SIK KI SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Tumma lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Lämminsavulohi SU O S I K KI . Olutta voi hyvin tarjota läpi koko aterian, sillä jokaiselle ruokalajille löytyy sopiva olut. S U O SIK KI O’MAKU DRY STOUT 3,9 %, 0,33 L TLK, MAKU BREWING Suutuntumaltaan kevyt, mutta hauskan paahteinen, kuiva stout, joka on hyvä vaihtoehto vaalealle lagerille talviseen aikaan. OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Katkera RUOKA: Rasvainen, kypsytetty gouda Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut PIRUNPELTO DOPPELBOCK 7,5 %, 0,33 L PLO, PANIMOYHTIÖ HIISI (ALKO) Tuoksu on makeahkon maltainen. Maistuu myös kaikkien tummien oluiden ystäville. Joulunajan makuparit – kokeile ja ylläty! 1 Vehnäolut + valkoinen suklaa 2 IPA + maitosuklaa 3 Vadelmahapanolut + tumma suklaa 4 Imperial stout + hedelmillä tai marjoilla maustettu suklaa — 69. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Kinkkukiusaus Ruoan kanssa Olut on mainio ruokajuoma: sen sisältämä hiilidioksidi neutraloi makuhermoja suupalojen välillä, humala puhdistaa katkeroillaan suuta ja alkoholi pyöristää makuja ja keventää ruoan raskautta. Ryyskässä ruista onkin käytetty neljässä muodossa: kolmena eri maltaana ja hiutaleena. Maussa myös hieman kärähtänyttä mallasleipää, espressoa ja humalan puraisua. Lämmittävä maku, jossa maltaisuutta, neilikkaa ja pippuria. Tumman ja tuhdin oluen aromiin terva sopiikin, ja antaa hieman tervaleijonamaisen vivahteen. Sopii jälkiruoaksi sellaisenaan tai vaniljajäätelön päälle lorautettuna. Vahvat ale-oluet MOKKAPALA IMPERIAL BROWN ALE 7 %, 0,33 L TLK, RUOSNIEMEN PANIMO (ALKO) Jos pidät mokkapaloista, rakastat tätä. Oiva talviolut. OLUTTYYPPI: Imperial Brown Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Hedelmäkarkit RYYSKÄN QUADRYEPEL 2021 11 %, 0,33 L PLO, UNITED GYPSIES BREWERY (ALKO) Tuhti belgityylinen olut, jossa tuntuu rukiin mausteinen maku. Kannattaa edetä kevyemmistä ja kuivemmista raskaampiin ja makeampiin, alkoholipitoisuudeltaan väkevämpiin oluisiin. Suklaisen makea, kahvinen, tumma ja tuhti brown ale, jonka makua on ryyditetty Porin paahtimon kylmäuutetulla kahvilla ja kaakaonibseillä. Vahva nautiskeluolut, jota voi hyvin myös kypsyttää vaikka ensi joulua varten. Savuisten aromien ystävälle hyvä ja helposti lähestyttävä olut. Alkoholi lämmittää ja tukee aromeja. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Hieman katkera RUOKA: Vaniljajäätelö KOVEMPI PAKETTI 10 %, 0,33 L PLO, PANIMOYHTIÖ TUJU (ALKO) Lappeenrantalaisen Panimoyhtiö Tujun Kova Paketti on vuoden ajan kypsytetty, voimakkaan paahteinen imperial stout. Karamellimäinen maku on kuivempi kuin tuoksu, mukavan kuiva humalointi puraisee lopuksi. OLUTTYYPPI: Doppelbock KATKEROT: Keskikatkera RUOKA: Kinkkuvoileipä sinapilla LAITILAN TUMMA SAVU 5,3 %, 0,33 L PLO, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Perinteiset savuoluet tulevat Bambergista Saksasta, missä maltaita edelleen savustetaan pyökkipuulla. Olut tuntuu lämmittävältä ja hyvin makealta. Muista valita tarjolle myös alkoholittomia oluita. Tasapainoinen maku mukailee oivasti irlantilaisia dry stout -serkkuaan. Maussa onkin hieman palvikinkkumaista herkullisuutta, tervaisuutta ja paahdetta
Viininystävät Portugalin puolesta 70 —
Kirjailijakaksikko uskoo, että maalla on runsaasti annettavaa viininystäville nyt ja tulevaisuudessa. Ja se on Ryanin vika”, naurahtaa Simon, jonka oranssiviineistä kertova ensiteos Amber Revolution palkittiin New York Timesissa vuoden 2018 parhaana viinikirjana. Perinteisistä viinikirjoista poiketen se tuntuu olevan yhtälailla kirja Portugalista kuin sen viineistä. Ryan on asunut Portugalissa pitkään ja tuntee maan viiniperinteitä ja tuottajia. ”Vitsailimme Portugaliin sijoittuvasta kirjasta matkustaessamme Amber Revolutionin parissa”, kaksikko kertoo. Simon J Woolf ja Ryan Opaz kirjoittivat kirjan Portugalin viineistä ja viinikulttuurista, koska niistä tiedetään heidän mielestään aivan liian vähän. Konferenssin taustalla hääräsi muutamaa vuotta aikaisemmin Eurooppaan muuttanut yhdys valtalainen Ryan Opaz. Ne toki edustavat tärkeää osaa maan viinintuotannosta, mutta ovat vain muutaman yrityksen hallussa”, Ryan muistuttaa ja jatkaa: ”Portugali on leimautunut portviinien ohella liiaksi myös halpojen viinien, kuten vinho verden ja Mateus Roseen, valmistajaksi.” Ryanin mukaan Portugalin vahvuus ja samalla sen heikkous tulee sen monimuotoisuudesta. ”Vuosikymmenen takainen konferenssi muutti elämäni täysin ja turvallinen palkkatyö jäi historiaan. ”Kirja syntyi samankaltaisesta turhautumisesta tiedonpuutteeseen kuin ensimmäinen kirjani; hyvää teosta tai tietoa Portugalista monipuolisena viinimaana oli mahdotonta löytää”, Simon sanoo. ”Alueita, rypäleitä ja perinteitä on paljon, mikä on rikkaus, mutta tekee myös viestinnästä haastavaa ja hidasta.” Viinitilojen elämää ei myöskään helpota vuosikymmenien aikana rakennettu monimutkainen byrokratiaviidakko, joka edelleen suosii massatuotantoa ja suuria maanomistajia – ja hankaloittaa pientilallisten sekä uusien tuottajien elämää. Jo Amber Revolutionissa Ryanilla oli näppinsä pelissä, sillä hän vastasi kirjan valokuvista. Tarinallinen ote Foot Trodden ei ole vain viinikirja, vaan enemmänkin tarina, joka tempaa lukijansa mukaan hyvän romaanin tavoin. ”Mediassa voidaan sanoa, että Portugalista tulee hienoja viinejä, mutta pintaraapaisun jälkeen keskustelu siirtyy aina portviineihin. — 71. ”Myös minua harmitti, ettei tieto maan moninaisista viineistä tuntunut löytävän kuulijaansa.” Maan haasteet Portugalin viineillä on useita haasteita, päällimmäisenä maine viinimediassa sekä kuluttajien silmissä. Kun oranssiviinikirja oli saatu kansiin, Ryan huomasi, ettei Simon enää vitsaillut, vaan kirja oli tehtävä. Ryan kuvaileekin kirjaa tarinaksi Portugalista, joka on kuvattu viinillisten linssien lävitse. Viinipullojen ja bloggaamisesta puhu misen lomassa syntyi ystävyyssuhde, joka nyt – kymmenen vuotta myöhemmin – on nivottu ja saatettu kansiin. SAMULI PASANEN + KUVA RYAN OPAZ O li vuosi 2011 kun IT-alalla työskennellyt aloitteleva viinikirjoittaja Simon J Woolf sai kutsun viinibloggaajien konferenssiin Italiaan
sitrusta, kypsää omenaa, aprikoosia ja hunajaisuutta. ”Kirjat ovat liian usein monologin kaltaisia ja toivomme, että kirjamme voisi toimia keskustelun aloituksena. ”Jopa isäni piti kirjastamme, vaikka hän ei juuri viineistä välitäkään”, Ryan puolestaan naurahtaa. Viinikulttuuri ei synny, kehity tai kasva tyhjiössä, vaan siihen vaikuttavat monenlaiset yhteiskunnalliset voimat ja kehityskaaret. Ryan ja Simon rakentavat parhaillaan sivustoa, josta löytää päivitettyä tietoa Portugalin viinitiloista ja viineistä. On vaikea tietää, minne kehitys tulevaisuudessa johtaa, mutta tällä hetkellä maa on kuin leikkikenttä, jossa tapahtuu paljon uutta ja mielenkiintoista”, Simon sanoo. Myös podcast on tuloillaan. A rthur Metz on yksi PohjoisAlsacen suurimmista viininvalmistajista ja kuuluisa erityisesti kuohuviineistään ja Grand Cru -tarhoistaan. @HARTWALL_VIINISI HARTWALL.FI/VIINISI KOHTUULLISESTI.FI Blinikakku lämmin savu lohi moussella 4 ANNOSTA 8 paksua bliniä (voit valmistaa hyväksi havaitulla reseptillä tai ostaa valmiita blinejä) LÄMMINSAVULOHI MOUSSE: 200 g lämminsavulohta 2 dl kuohukermaa 250 g smetanaa 1 punasipuli silputtuna ½ punttia tilliä hienonnettuna ½ sitruuna (kuori & mehu) suolaa mustapippuria KORISTELUUN: 50 g smetanaa 100 g kylmäsavulohta 50 g mätiä punasipulia tilliä sitruuna kapriksia 1. Nyt osa näistä historiallisista tarhoista tuottaa viljelijöidensä arvostetuimpia viinejä. RUOKA: Paistettu tai grillattu vaalea liha. Näillä yli satavuotiailla tarhoilla voi kasvaa kymmeniä eri lajikkeita, joista tehdyt field blendit kulutettiin ennen paikallisesti tai myytiin osuuskunnille. RUOKA: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Myös runsaat salaatit. 2. Lisää joukkoon lämminsavulohi, silputtu punasipuli, hienonnettu tilli, raastettu sitruunan kuori ja mehu. Taidokkaasti kuvailtu historiallinen konteksti herää eloon viinialueiden tarinoissa, joissa ääneen pääsevät niin Salazarin autoritäärisen hallinnon kokeneet kuin vapaaseen Eurooppaan syntyneet viinintekijät. Kevyt ja raikas viini täynnä herkullisia punaisia marjoja. Portugali on käynyt läpi suuria mullistuksia sadan viime vuoden aikana, mutta eri ikäpolvia tuntuu sitovan lähes identtinen suhde kotiseutuun ja sen maaperään. Kirjassaan Simon ja Ryan kuvaavat hienosti Portugalin lähihistoriaa ja eri aikakausien vaikutusta siihen, miten ja miksi maassa on muotoutunut sellainen viinikulttuuri kuin se tänä päivänä on. Tilan uutuus, 100-prosenttisesti Riesling-lajikkeesta valmistettu Arthur Metz Riesling Crémant -kuohuviini hurmaa upean hedelmäisellä, mineraalisella ja intensiivisellä maullaan. Myös yrttiset pataruoat 4 BASTARDO 2015 TILAUSVALIKOIMA 924557, 29,77 € Bastardo-rypäle tunnetaan Ranskassa nimellä Trousseau. Paista blinit ja anna viilentyä hetken ajan. Valmista lämminsavu lohimousse. Etelä-Portugalin Alentejossa taas on onnistuttu palauttamaan lähes kadonnut talha-saviruukkujen käyttö viininvalmistuksessa. Viinibuumin myötä vanhoja ja lähes hylättyjä tarhoja on elvytetty uuteen kukoistukseen. Koristele kakku sme tanalla, kylmäsavulohella, mädillä, punasipulisilpulla, sitruunaviipaleilla, tillillä ja kapriksilla. Sekoita tasaiseksi ja mausta maun mukaan suolalla ja pippu rilla. 3. Vatkaa kerma ja smetana kuohkeaksi vaahdoksi. Nauti Arthur Metz Rieslingin kanssa – kuplilla tai ilman! Arthur Metz Riesling Crémant ALKO 940906, 17,98€ Arthur Metz Le Riesling ALKO 928814, 12,79€ 72 —. 3 ESPERA PALHETO TILAUSVALIKOIMA 933946, 25,80 € Perinteinen viini, jonka valkoiset ja punaiset rypäleet ovat käyneet samassa tankissa. Syvälle kaivautuneet juuret yhdistävät köynnöstä ja viljelijää. Vasta Euroopan Unioniin liittymisen jälkeen maan viinintuottajat ovat pystyneet kehittämään tuotantoaan samoilla ehdoilla kuin muualla Länsi-Euroopassa.” Kun maa alkoi avautua 1980-luvulla, viinin tekijät hakivat mallia ulkomailta. Kirjan kappaleet ovat jaettu viinialueisiin, jotka esitellään mukaansatempaavasti ilman vuosikertataulukkoja ja liiallista tietokirjamaisuutta. Anna tekeytyä 1 tunti jääkaapissa. Viini on kirjan keskiössä, mutta narratiivi pomppii nykyhetkestä läpi historiallisten tapahtumien kertoen jotain syvempää niin Portugalista kuin sen kansasta. Sen aromeissa voi aistia mm. Keskustelun avauksia Vaikka Portugalin perinteisten viinien maailman valloitus on vielä kesken, Food Rodden -kirjan sivuilta paistava optimismi ja usko tulevaisuuteen lupaa hyvää maan viinikulttuurille. RUOKA: Aromikkaat tummat linturuoat. Tämä crémant on loistava valinta aperitiiviksi, mutta hapokkuutensa ja runsautensa ansiosta toimii myös blinien makuparina. Esimerkiksi rypäleiden polkeminen jaloin lagareissa eli matalissa kivitai sementtialtaissa on kokenut jonkinlaisen renessanssin kuluneen vuosikymmenen aikana. Annamme kirjassa rankkaa kritiikkiä muun muassa maan viinijärjestöille ja toivommekin, että podcastin avulla voimme jatkaa keskustelua heidän kanssaan.” ENGLANNINKIELISEN FOOT TRODDEN – PORTUGAL AND THE WINES THAT TIME FORGOT -KIRJAN VOI TILATA OSOITTEESTA FOOT-TRODDEN.COM ”Minulla ei ole mitään Master of Wine -opiskelijoita vastaan, päinvastoin, mutta halusin kirjoittaa kirjan, joka vetoaa laajempaan joukkoon lukijoita” 2 FILIPA PATO 3B ROSE EXTRA BRUTO 2018 TILAUSVALIKOIMA 907118, 19,99 € Hieno kahden paikallislajikkeen monipuolinen kuohuviini kuuluisalta Bairradan kuohuviinialueelta. BLINIT – makupari talvisiin herkkuhetkiin Arthur Metzin uutuusrieslingit ja näyttävä blinikakku ovat mainio yhdistelmä talvisiin juhliin tai viikonlopun brunssille. ”Luottamus omaan kulttuuriin ja perinteisiin on vasta nyt ottanut tuulta alleen. Keskiössä ovat ihmiset ja heidän monisukupolviset tarinansa. Sen maussa on sitruksen, nektarin ja greipin aromeja. Jos blineille kaipaa valkoviiniä, kannattaa kokeilla talon toista uutuutta eli Le Riesling -viiniä, joka on kuiva, puhdaspiirteinen, raikas ja miellyttävän hapokas. Rita Marquesin Bastardo on kevyt, mausteinen ja harmonisen tanniininen viini. Kasaa kakku laittamalla moussea blinien väliin. RUOKA: Paistettu tai grillattu vaalea liha. ”Rypäleitä kasvattivat kymmenet tuhannet pienviljelijät, mutta vain kourallinen yrityksiä ja osakuntia vastasi viinien valmistuksesta ja myynnistä. Tällä hän viittaa maan autoritääriseen historiaan, joka pitkään suosi keskitettyä tuotantoa ja valtio-omisteista viininvalmistusta. 4. 1 PLANET MOURAZ NINA TILAUSVALIKOIMA 925614, 34,90 € Kevyt ja helposti juotava viini Daon viljelyalueelta. Viinikulttuurin muutos ”Portugalin viinit elävät nyt kulta-aikaansa”, Simon sanoo. Portugalissa on käynnissä viinibuumi, joka suuntautuu vähän kaikkialle. Monet imitoivat kansainvälisiä trendejä, kuten uuden tammen käyttöä. Eläväinen tyyli edustaa hyvin aluettaan. Myös vanhoja perinteisiä viinintekotapoja on elvytetty. ”Minulla ei ole mitään Master of Wine -opiskelijoita vastaan, päinvastoin, mutta halusin kirjoittaa kirjan, joka vetoaa laajempaan joukkoon lukijoita”, kertoo Simon, jonka ensimmäistä kirjaa kuvattiin hollantilaisessa lehdistössä poikkeukselliseksi, koska ”se ei ole tylsä niin kuin viinikirjat yleensä”. M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä Simonin ja Ryanin vinkit Alkoon RIESLING
BLINIT – makupari talvisiin herkkuhetkiin Arthur Metzin uutuusrieslingit ja näyttävä blinikakku ovat mainio yhdistelmä talvisiin juhliin tai viikonlopun brunssille. 4. Paista blinit ja anna viilentyä hetken ajan. @HARTWALL_VIINISI HARTWALL.FI/VIINISI KOHTUULLISESTI.FI Blinikakku lämmin savu lohi moussella 4 ANNOSTA 8 paksua bliniä (voit valmistaa hyväksi havaitulla reseptillä tai ostaa valmiita blinejä) LÄMMINSAVULOHI MOUSSE: 200 g lämminsavulohta 2 dl kuohukermaa 250 g smetanaa 1 punasipuli silputtuna ½ punttia tilliä hienonnettuna ½ sitruuna (kuori & mehu) suolaa mustapippuria KORISTELUUN: 50 g smetanaa 100 g kylmäsavulohta 50 g mätiä punasipulia tilliä sitruuna kapriksia 1. Anna tekeytyä 1 tunti jääkaapissa. Koristele kakku sme tanalla, kylmäsavulohella, mädillä, punasipulisilpulla, sitruunaviipaleilla, tillillä ja kapriksilla. Lisää joukkoon lämminsavulohi, silputtu punasipuli, hienonnettu tilli, raastettu sitruunan kuori ja mehu. RIESLING . Sen aromeissa voi aistia mm. Vatkaa kerma ja smetana kuohkeaksi vaahdoksi. Kasaa kakku laittamalla moussea blinien väliin. Valmista lämminsavu lohimousse. Tämä crémant on loistava valinta aperitiiviksi, mutta hapokkuutensa ja runsautensa ansiosta toimii myös blinien makuparina. 3. A rthur Metz on yksi PohjoisAlsacen suurimmista viininvalmistajista ja kuuluisa erityisesti kuohuviineistään ja Grand Cru -tarhoistaan. Sen maussa on sitruksen, nektarin ja greipin aromeja. Jos blineille kaipaa valkoviiniä, kannattaa kokeilla talon toista uutuutta eli Le Riesling -viiniä, joka on kuiva, puhdaspiirteinen, raikas ja miellyttävän hapokas. sitrusta, kypsää omenaa, aprikoosia ja hunajaisuutta. Nauti Arthur Metz Rieslingin kanssa – kuplilla tai ilman! Arthur Metz Riesling Crémant ALKO 940906, 17,98€ Arthur Metz Le Riesling ALKO 928814, 12,79€ MAINOS. Sekoita tasaiseksi ja mausta maun mukaan suolalla ja pippu rilla. 2. Tilan uutuus, 100-prosenttisesti Riesling-lajikkeesta valmistettu Arthur Metz Riesling Crémant -kuohuviini hurmaa upean hedelmäisellä, mineraalisella ja intensiivisellä maullaan
ANU NIEMINEN + KUVAT DAVID JOSUÉ JA UNSPLASH Alue tutuksi 74 —. MEKSIKO – viinimaailman nouseva tähti. Meksikosta ei tule ensimmäisenä mieleen viinit, vaikka sillä on hyvin eläväinen ja monipuolinen viinielämä
Laaja lajikekirjo Toisin kuin monilla muilla Uuden maailman viinialueilla, Meksikolla ei ole yhtä tiettyä ”omaa” lajiketta, jonka tuottajana se erityisesti tunnettaisiin. Tällöin espanjalaisvalloitusta johtanut Hernán Cortés vaati istutettavaksi alueelle lukuisia viinitarhoja. Meksikossa viljellään kaikkia klassisia rypälelajikkeita, mutta tiloilla kasvaa myös erikoisuuksia, kuten Ruby Cabernetia. Lisäksi maussa on savua, lyijykynää, nahkaisuutta ja pippurista mausteisuutta. Maassa ei myöskään ole vastaavanlaista lainsäädäntöä kuin monilla eurooppalaisilla viinimailla. Pitkä historia Viinintuotannolla on Meksikossa vanhat perinteet, sillä Amerikan mantereen viinintuotannon voidaan katsoa alkaneen 1500-luvulla nimenomaan Meksikosta. Blendit eli sekoiteviinit ovatkin olleet pitkään Meksikon tavaramerkki viinimarkkinoilla, mutta laadukkaita lajikeviinejä tehdään koko ajan enemmän. Toisin kuin monissa suurissa viinintuottajamaissa, viinintuotantokulttuuri luotiin käytännössä nollasta ja sen kunnianhimoinen kehittäminen jatkuu vielä tänäkin päivänä. Viinimaana Meksiko on käynyt läpi monia mullistuksia vuosisatojen kuluessa. Tanniinisuus kuivattaa suuta ja kantaa makua särmikkääseen jälkivaikutelmaan RUOKA: Riista, tummat liha ruoat. Täyteläinen maku toistaa tuoksun vivahteet. Nebbiolo-viinit aiheuttavat jonkin verran kiistaa Meksikossa, sillä tiloilla tehtyjen testausten myötä on herännyt epäily, kasvatetaanko kaikilla tiloilla varmasti geneettisesti puhdasta lajiketta. Pian kävi ilmi, että maa tarjosi varsin ihanteelliset ilmasto-olosuhteet viininviljelyyn. Viinin tummasävytteisessä tuoksussa on mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, muhevuutta ja yrttisyyttä. 1990-luvun lamavuodet olivat vaikeita myös viiniteollisuudelle, mutta 2000-luku on ollut viinikulttuurin nousukautta. Tuottajat myös kokeilevat rohkeasti uusia blendauksia ja sijoittavat aiempaa enemmän uudenlaiseen teknologiaan, mikä on nostanut laatua entistään. M eksiko on tunnettu mezcalin ja tequilan tuottaja, mutta maassa tehdään myös laadukkaita ja kiinnostavia viinejä. — 75. Viinintuotannolla oli aluksi hyvin kiinteä yhteys uskonnollisiin seremonioihin, ja ensimmäinen Meksikoon istutettu rypälelajike olikin nimeltään Mission (Misión), jota kasvatetaan yhä tänä päivänä ympäri Amerikan mannerta. Tämän hetken kuumin trendi on kuitenkin Nebbiolo, jota viljellään erityisesti Baja Californian, Aguascalientesin ja Guanajuaton alueilla. Meksikossa viljellään runsaasti eri lajikkeita. M A IS T A A I N A KIN T ÄM Ä L.A. Viinialueiden monipuoliset terroirit mahdollistavat hyvinkin erilaisten lajikkeiden viljelyn. Suurimmalla osalla tiloista asian suhteen ei ole Sadonkorjuutunnel maa Santo Tomásin viinitilalla Baja Californiassa. Vinkki: Avaa viini hyvissä ajoin ja dekantoi. CETTON PETITE SIRAH 2016 ALKO 482057, 18,95 € Ainoa Alkoissa myytävä meksikolainen viini on kokeilemisen arvoinen
sillä esimerkiksi L.A. Luku on moniin suuriin viinintuottajamaihin verrattuna vaatimaton, mutta kertoo kuitenkin kulttuurin muuttumisesta. Erityisen ansiokkaana ja hyvänä esimerkkinä meksikolaisesta Nebbiolosta on Las Nubes -viinitilan tuottama Nebbiolo Gran Reserva 2016, jota moni pitää maan parhaana nebbiolona. Viinikulttuurin kehittymisen myötä on huomattu, että muunlaisillekin tuotteille on kysyntää. Alueiden erot näkyvät Meksikon eri viinialueet tuottavat hyvinkin erityyppisiä viinejä. Querétaron punaviinit ovat olleet melko hapokkaita, mutta viime vuosina alueella on tuotettu hedelmäisempiä punaviinejä. Tämä ei sinänsä ole yllät“Meksikon viinikulttuuri on kokenut valtavan harppauksen kymmenen vuoden aikana”, Santo Tomásin viinin tekijä Cristina Pino sanoo. Myös kuluttajien mieltymykset ovat muuttuneet: etenkin roseeviinejä nautitaan yhä enemmän. Myös Aguascalientesin, Zacatecasin ja San Luis Potosín alueet ovat tuottaneet viime vuosina erinomaisia viinejä. Meksikossa aloittaa koko ajan uusia viinitiloja ja tällä hetkellä melkein kaikilla alueilla tuotetaan mitaleita voittavia ja hyviä arvosteluita saavia viinejä. Tilastojen mukaan Meksikossa kulutettiin vuonna 2019 viiniä 0,964 litraa asukasta kohti. Ja kun tarjonta laajenee, myös kulutus kasvaa. Yksi niistä on Santo Tomás. Moni tunnetuimmista viinitaloista sijaitsee Baja Californiassa. 76 —. toimesta, mikä on tietysti omiaan kasvattamaan tuotannon volyymiä. Chihuahuan viinintuotantoa tuetaan poikkeuksellisen vahvasti myös osavaltion Nebbiololla on Meksikossa kasvaessaan omat persoonalliset piirteensä. Alue saa sijaintinsa vuoksi paljon auringonvaloa, millä on suotuisa vaikutus rypäleiden laatuun. Viini on valmistettu Beaujolais Nouveau -tyyppistä hiilidioksidikäymistä hyödyntäen, minkä ansiosta se on erityisen hedelmäinen, hapokkuudeltaan tasapainoinen viini. Esimerkiksi Baja Californian viinit voivat olla makumaailmaltaan hyvin mineraalisia, kun taas Queréteron alueen viinit ovat hapokkaampia. Querétaro – kuten moni muukin Meksikon viinialue – sijaitsee varsin korkealla merenpinnasta. Hyvänä esimerkkinä voi mainita San Juanito -tilan Amanecer Malbec -viinin. Adobe Guadalupen viinitila tunnetaan myös azteca hevosten kasvattajana. Erityisesti kannattaa pitää mielessä Chihuahuan viinialue pohjoisessa, sillä alueen viinien laatu on noussut kohisten viime vuosina. Muutoksia tarjonnassa ja kulutuksessa Aiemmin monet meksikolaiset viinitalot halusivat tehdä lähinnä vain tasokkaita ja hintavia viinejä, mikä vaikutti myös viinien kulutukseen: viiniä pidettiin Meksikossa pitkään ylellisyystuotteina, joihin vain harvoilla oli varaa. Nebbiololla on Meksikossa kasvaessaan omat persoonalliset piirteensä, eikä sitä välttämättä kannata verrata italialaiseen sisarukseensa. Cetton viinitila on aikoinaan todistetusti tuonut oman Nebbiolonsa Italiasta
Eteenpäin pyritään yhä suuremmalla tarmolla ja intohimolla: uusia viinitiloja syntyy ja uudenlaisia projekteja aloitetaan. TOINEN erittäin merkittävä viinialue on pohjois osassa, 1 500 metrin korkeudessa sijaitseva Coahuila, joka on myös Amerikan mantereen vanhin viinintuotantoalue. Entä tulevaisuus. Alue tuottaa jopa 85 prosenttia maan viinintuotantoon käytetyistä rypäleistä. LÄHDE: CMV 2018, CONSEJO MEXICANO VITIVINÍCOLA, A.C TOP 3 viinintuottajaalueet Luomuviinejä tuotetaan Meksikossa koko ajan enemmän. México M E K S I K O Baja Californian alue Chihuahuan alue Coahuilan alue Querétaron alue San Luis Potosín alue Zacatecasin alue Aguascalientesin alue — 77. TUOTANNOSTA 75 % punaviinejä. YLI 2 900 viininviljelijää. . . Meksikolta voi siis hyvällä syyllä odottaa yhä miellyttävämpiä ja mielenkiintoisempia viiniuutisia tulevaisuudessa. Viime aikoina haasteita Meksikon viinintuotantoon ovat tuoneet samat asiat kuin kaikkialla maailmassa: ilmastonmuutos ja koronapandemia. Vuonna 2018 viiniä tuotettiin 19 miljoonaa litraa. . suurin viinintuottaja. . Baja Californiassa on yhteensä seitsemän eri ala-aluetta, joista hyviä esimerkkejä ovat Valle de Guadalupe, Valle de Santo Tomás ja Valle de San Vicente. MAAILMAN 45. Alueen tiloista kannattaa muistaa myös De Cote ja San Juanito. Seudulla sijaitsevat monet Meksikon tunnetuimmista ja arvostetuimmista viinitaloista, kuten L.A Cetto, Monte Xanic ja Santo Tomás. KOLMAS tärkeä alue on Querétaro, joka on ansioitunut kuohuviinien tuot taja. Suurin osa 11 tuotantoalueesta sijaitsee maan luoteisja pohjoisosassa. MEKSIKON maantieteellinen laajuus ja toisaalta myös alueittain runsaastikin vaihteleva korkeus meren pinnasta luovat erinomaiset olosuhteet erilaisille mikroilmastoille ja viinialueille. 11 VIININTUOTANTOALUETTA . Tarhoja yhteensä 6 474 hehtaaria. TUNNETUIN ja tuotannoltaan suurin alue on Tyynenmeren rannalla, hyvin lähellä Yhdysvaltain rajaa, sijaitseva Baja California. . . Tiesitkö tämän Meksikosta. Misiones de California tilan tarhoil la lajikkeet on merkitty näkyvästi. tävää, sillä roseet sopivat erityisen hyvin mausteiselle meksikolaiselle ruoalle. Ilmastoltaan Baja California on välimerellinen ja maaperältään hedelmällinen. Kaikesta huolimatta Meksikon viinielämä voi kuitenkin paremmin kuin vuosikymmeniin. . Etenkin Freixenetin Finca Sala Vivé -viinitila on omalla panoksellaan nostanut myös muiden alueella sijaitsevien viinitilojen kunnianhimoisuutta. Alueen merkittä vimpiä tiloja ovat Casa Madero ja Don Leo. Myös kuohuviinit toimivat hienoina makupareina meksikolaiselle ruoalle, kuten perinteikkäälle mole-kastikkeelle, joka on eksoottinen makuyhdistelmä erilaisia kuivattuja chilejä ja hedelmiä, suklaata ja pähkinöitä. Coahuilassa kasvatetaan erityisesti Chardonnayta ja Chenin Blancia, mutta myös punaviini rypäleitä. Ilmastonmuutos on näkynyt erityisesti maaperän kuivuutena ja korona taas toi taloudelliset vaikeudet, joiden takia moni pientila joutui sulkemaan ovensa. Querétaro sijaitsee vain muutaman tunnin ajomatkan päässä pääkaupunki Méxicosta, noin 2 000 metrin korkeudessa meren pinnasta.
Ensi vuonna klubi palvelee viininystäviä entistä paremmin! Tuo ystäväsi jäseneksi! Superetu sinulle, joka olet jo jäsen: kun tuot uuden jäsenen, saatte kumpikin lahjaksi upean Kultaisen viinipäiväkirjan, arvo 19,90 €. Hinta voimassa 31.12.2021 saakka. Klubijäsenenä saat tilaamasi Viinilehden jokaisen numeron paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelee vaativaankin viininystävän tarpeita. Saammeko esitellä: Uusi Bouquet Club ERIKOISPAINOS Viinilehden erikoispainoksessa on klubilaisille räätälöityä sisältöä. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! VIINITAPAHTUMAT Tapahtumien tarjonta klubilaisille laajenee rajoitusten hellittäessä. Palautekanava klubilaisille on aina auki osoitteessa bouquetclub.fi/palaute VALITTU_BC_ilmoitus_460x300_versio5.indd 2-3 VALITTU_BC_ilmoitus_460x300_versio5.indd 2-3 17.11.2021 15.13 17.11.2021 15.13. Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. Tarjolla on entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Liity nyt! » bouquetclub.fi Vielä loppuvuoden ajan 12 kk jäsenkausi VAIN 30 € Sisältää jäsenyyden koko 2022 vuoden ajaksi. KLUBIVIINIT Klubilaisille on tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubi-isäntä Antti Rinta-Huumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Uusia etuja, palveluita ja klubitapahtumia voi ehdottaa ja toivoa. VIINIMATKAT Viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa! Kaiken saamamme palautteen pohjalta klubi uudistuu vuonna 2022
Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Klubijäsenenä saat tilaamasi Viinilehden jokaisen numeron paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelee vaativaankin viininystävän tarpeita. Liity nyt! » bouquetclub.fi Vielä loppuvuoden ajan 12 kk jäsenkausi VAIN 30 € Sisältää jäsenyyden koko 2022 vuoden ajaksi. VIINIMATKAT Viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Uusia etuja, palveluita ja klubitapahtumia voi ehdottaa ja toivoa. Saammeko esitellä: Uusi Bouquet Club ERIKOISPAINOS Viinilehden erikoispainoksessa on klubilaisille räätälöityä sisältöä. Hinta voimassa 31.12.2021 saakka. Ensi vuonna klubi palvelee viininystäviä entistä paremmin! Tuo ystäväsi jäseneksi! Superetu sinulle, joka olet jo jäsen: kun tuot uuden jäsenen, saatte kumpikin lahjaksi upean Kultaisen viinipäiväkirjan, arvo 19,90 €. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa! Kaiken saamamme palautteen pohjalta klubi uudistuu vuonna 2022. Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. KLUBIVIINIT Klubilaisille on tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubi-isäntä Antti Rinta-Huumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! VIINITAPAHTUMAT Tapahtumien tarjonta klubilaisille laajenee rajoitusten hellittäessä. Palautekanava klubilaisille on aina auki osoitteessa bouquetclub.fi/palaute VALITTU_BC_ilmoitus_460x300_versio5.indd 2-3 VALITTU_BC_ilmoitus_460x300_versio5.indd 2-3 17.11.2021 15.13 17.11.2021 15.13. Tarjolla on entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea
MAKU: Erittäin kuiva, runsas ja ryhdikkään hedelmäinen. Maa on ollut aiemmin tun nettu halvoista tankkikäymismenetelmällä tehdyistä sekteistään, mutta nyt Saksassa valmistetaan yhä enemmän kuohuviinejä myös perinteisellä menetelmällä – kuten ne tehtiin jo 1800-luvun alkuvuosikymmeninä. Maussa on lisäksi aistittavissa savuista, mausteista sitruunaa, ruohoa ja hentoa rusinaisuutta. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 65 Valitsimme maisteltavaksi Alkon tilausvalikoimasta 19–26 euron kuohuviinejä niin joulupöydän herkkujen kumppaniksi kuin juhlakauden maljaja seurustelujuomaksi. Viini jättää mukavasti veden kielelle. Hieman makea, päärynää muistuttava. Molemmissa maissa laatuluokitusta on tarkennettu ja laatukuohuvat on aiempaa helpompi erottaa. Samppanjan haastajat Pruuvasimme laadukkaita kuohuviinejä talven juhliin. Tuoksusta voi löytää kypsää, jopa trooppista hedelmäisyyttä kuten litsiluumua ja mangoa. Pehmeät kuplat nostavat veden välittömästi kielelle. Siinä on myös reilun kukkaisia, jopa hajuvesimäisiä aromeja ja taustalla hentoa paahteisuutta. Maista myös kylmien alkupalojen kanssa! KREINBACHER CLASSIC BRUT 25,95 € ”Somlón alueelta, Unkarin luoteisosasta tuleva herkullinen huippu kuohuviini tilalta, joka otti ensiaskeleensa vasta vajaa 20 vuotta sitten.” COLET VATUA! EXTRA BRUT 2018, 19,95 € ”Katalaanin vatua-sana tarkoittaa suomeksi yllättävää ja sitä tämä persoonallinen kuohuviini todellakin on! Kukkean aromaattinen ja silti rutikuiva maultaan.” BOUVET SAPHIR SAUMUR VINTAGE BRUT 2018, 19,99 € ”Loiren laakson Chenin Blancista valmistettu kuohu viini, johon pieni määrä Chardonnayta antaa juuri sopivaa paahteisuutta.” Y hä useampi viinimaa on alkanut tehdä laatukuohuviinejä Espanjan cavan, Ranskan crémantin ja Italian franciacortan jalanjäljissä. Aromimaailmassa on päärynän ja omenan aromien lisäksi hentoa paahteisuutta, kermaisuutta, hunajaa ja kirpeää sitruksisuutta. Hapokkaasta Furmintistä on alettu valmistaa makeiden viinien sijaan ranskalaisperäisten lajikkeiden kanssa upeita kuohuviinejä. Unkari on tehnyt Itävallan ja Saksan tavoin kuohuviinejä jo 1800-luvulta alkaen. Vastaavanlainen tilanne on myös Itävallassa. Suutuntumaa ryhdittävät sitrus hedelmäinen hapokkuus ja pehmeät kuplat. Aistittavissa myös kypsää syysomenaa ja kirpeää valkoherukkaa. Runsas mousse, pirteät kuplat. HINTA-LAATU: 1, BOUVET SAPHIR SAUMUR VINTAGE BRUT 2018 BOUVET LADUBAY, AOP CRÉMANT DE LOIRE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 929774, 19,99 € RYPÄLE: Chardonnay, Chenin Blanc VÄRI: Vaalean kellertävä, hieman vihertävä. HINTA-LAATU: 2, COLET VATUA! EXTRA BRUT 2018 COLET VITICULTORS, DO PENEDÈS, ESPANJA, TILAUSVALIKOIMA 911816, 19,95 € RYPÄLE: Gewürztraminer, Parellada, Moscatell VÄRI: Runsaan vaaleankellertävä. Kokonaisuus jättää paahteisen, suun reilusti kostumaan saavan jälkimaun. Terhakkaat, pienet kuplat, runsas mousse. Valitut viinit ovat teknisesti erinomaisesti tehtyjä ja joukkoon mahtui myös erittäin mukavia ja persoonallisia tuttavuuksia. RUOKA: Blinit ja muikunmäti. Runsas mousse ja eloisat kuplat. Suunmyötäiset, pehmeät kuplat ja suun reilusti kostumaan saava sitruksinen hapokkuus antavat viinille ryhtiä. Persoonalliseksi kuohuviinit tekevät niiden tuotantoalueiden ilmasto, maaperä ja mahdolliset paikalliset lajikkeet. TUOKSU: Elegantti, runsaan hedelmäinen. RUOKA: Kasvissyöjän kinkku eli uunissa paahdettu juuriselleri. MAKU: Kuiva, tuoksun tavoin runsaan hedelmäinen. Yksityisten tuottajien ja premiumkuohuviinien määrä on nyt lisääntynyt – Tokajin alueella on tapahtunut reilussa 10 vuodessa suorastaan pienimuotoinen vallankumous. Pruuvi KREINBACHER CLASSIC BRUT KREINBACHER BIRTOK, SOMLÓ, UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 954241, 25,95 € RYPÄLE: Chardonnay, Furmint, Pinot Noir, Pinot Blanc VÄRI: Kuulaan vaaleankeltainen, häivähdys vihreää. Tuoksun vivahteiden lisäksi mausta voi aistia miellyttävää mineraalisuutta ja kukkaisiakin sävyjä. TUOKSU: Leveä arominen, kypsän hedelmäinen. 80 —. Vivahteikkaista, hennon paahteisista aromeista voi aistia kypsän sitrushedelmäisyyden lisäksi keltaista omenaa, paahtoleipää, pähkinää ja kermamaisia sävyjä. MAKU: Erittäin kuiva, tuoksua myötäilevän hedelmäinen ja kukkainen. Yksi maista on Saksa, joka on myös kuohuviinien kulutukseltaan maailman kärkimaa. Erittäin pienet kuplat ja runsas mousse. HINTA-LAATU: 1, STRAUCH SEKT ROSÉ BRUT DEUTCHER BIO-SEKT, STRAUCH SEKTMANUFAKTUR, RHEINHESSEN, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 947318, 21,98 € RYPÄLE: Pinot Noir, Saint Laurent VÄRI: Heleä, kalpean lohen punainen. TUOKSU: Eksoottinen hedelmäinen, aromaattinen, yrttinen. Viini jättää pirteän aromikkaan jälkivaikutelman. RUOKA: Joulupöydän kylmät kalat – kestää myös etikkaisia makua
Runsas maku tarjoilee hennon makeita mausteitakin paahteisen mausteisuuden ja punamarjaisten aromien lisäksi. Herkkäaromisessa tuoksussa on aistittavissa vihreää Granny Smith -omenaa, kypsää päärynää, greippiä ja kevyttä kukkaisuutta. Crémantkuohuviinejä tehdään kahdeksalla eri alueella Ranskassa – sekä Luxemburgissa! ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. RUOKA: Aperitiivi. — 81. Leveä maku saa tarvittavaa ryhtiä kypsästä hapokkuudesta ja sitä korostavista kuplista. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. RUOKA: Joulukinkun ja laatikoiden kaveriksi. TUOKSU: Paahteinen ja runsas. Kalaterriinit ja pateet. HINTA-LAATU: 0, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 65 Tiesitkö. Pehmeämousseiseen olemukseen tuo tarvittavaa ryhtiä kevyesti suuta supistava tanniinisuus. Aromikas, muistuttaa punaisia marjoja, voi löytää myös mm. TUOKSU: Raikkaan hedelmäinen, nuorekas. Tuoksun aromit toistavassa maussa on myös kevyttä paahteisuutta. RUOKA: Pikkujoulujen ja uuden vuoden juhlien suolaiset tapakset. MAKU: Puolikuiva, tuoksun aromit tarkkaan toistava. Hedelmäisen runsaassa, mukavasti suun kostumaan saavassa maussa on lisäksi kypsää persikkaa, yrttejä ja viherherukkaa. Viini jättää kypsän hedelmäisen, sopivasti suun kos tumaan saavan, sitrushedelmäisen jälkimaun. Kypsän hedelmäinen, heleän puhdaspiirteinen, tulvii syysomenoiden ja päärynöiden tuoksua. Siinä on myös reilua paahteisuutta ja hentoa yrttisyyttäkin. mansikkaa ja punaherukkaa. HINTA-LAATU: 1, SCHLUMBERGER GOLD SECCO SCHLUMBERGER WEINUND SEKTKELLEREI, BURGENLAND, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 905905, 19,05 € RYPÄLE: Chardonnay, Pinot Blanc, Welschriesling VÄRI: Kultaan vivahtavan vaalean keltainen. HINTA-LAATU: 0, LAURENT VOGT CRÉMANT D’ALSACE BLANC DE BLANCS BRUT AC CRÉMANT D’ALSACE, EARL LAURENT VOGT, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 908127, 22,02 € RYPÄLE: Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay, VÄRI: Vaalean vihertävän kellertävä, heleä. Pienet, eloisat kuplat ja runsas mousse. Viini jättää punamarjaisen, hennon vahamaisen, suunmyötäisen, pitkään maistuvan jälkimaun. Pienet, terhakkaat kuplat ja runsasvaahtoinen mousse. Pehmeät kuplat kannattelevat viiniä orvokkisen päärynäiseen, tasaiseen jälkivaikutelmaan. MAKU: Kuiva, sitruksisen raikas. MAKU: Kuiva, hieman mineraalinen. Siitä voi erottaa myös valkoisten kukkien ja vastaleikatun ruohon aromia. TUOKSU: Kukkea, nuorekas, raikkaan hedelmäinen
Loppuvuoden herkkuja KOMMENTTI ”Neljän tähden puna viinien joukkoon nousi perinteisten euroop palaisten alueiden tuo toksia. Poikkeus oli var sin edullinen Trisquel Gran Reserva Syrah 2019 Chilestä. Suutuntumaa ryhdittävät melko tuntuva hapokkuus ja hieman suuta kuivattava tanniinisuus. Punaviinit TRISQUEL GRAN RESERVA SYRAH 2019 ARESTI CHILE WINE, VALLE DE CURICÓ, CHILE, ALKO 408357 Intensiivinen, tuoreen viinin tuoksu, jossa on mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. ”Maitokahvia ja mustikka piirakkaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 13,99 € ORTEGA EZQUERRO VINO DE TUDELILLA CRIANZA 2018 DOCA RIOJA, ESPANJA, ALKO 488397 Erittäin avoin, monivivahteinen, hieman kehittynyt ja leveä tuoksu, jonka aromeissa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Valkoviinien eri koiseriin saatiin herkulli nen Schwedhelm Zellertal Scheurebe 2020, jolla voi yrittää sokkomaistiai sissa jekuttaa Sauvignon Blanc viinien ystäviä. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Hyvin täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Alun mehukas suutuntuma saa selkärankaa pehmeästä tanniinisuudesta. ”Tynnyreitä silmänkantamattomiin” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 14,88 € NÛR 2015 CASTELO DE PEDREGOSA, DOQ PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 419587 Intensiivinen, mustasävytteinen ja nuorekas tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karhunvatukan, tumman kirsikan ja luumun. Kuo huvien hyllyille tuli mui takin maukkaita kuplivia. Mausta voi aistia lisäksi punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. Uutuuksista myös Bur mester Vintage Porto ja Drappier Clarevallis Champagne Extra Brut ovat täynnä eturivin vii nien ominai suuksia. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Erityismaininnan ansait sevat Montes Sparkling Angel Brut ja Recaredo Terrers Brut Nature Corpinnat 2017. Myös tiivisliemiset pataruoat ja kovat, suolaiset juustot. Selkeämakuinen tumma liha. Myös kovat, suolaiset juustot. Täyteläinen maku toistaa tuoksun E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . 82 —. Viini jättää pitkään maistuvan, jopa hieman suklaata, minttua ja mustikkaa muistuttavan jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi tuntuvaa makeaa mausteisuutta ja orastavaa kahvisuutta. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä, hentoa kahvisuutta ja jopa mustapippuriin viittaavia sävyjä. Aromikkaat tummat lihat ja riista. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 NÛR 2015 CASTELO DE PEDREGOSA, DOQ PRIORAT, KATALONIA, ESPANJA, ALKO 419587, 24,47 € MONTRESOR AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2017 GIACOMO MONTRESOR, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 454407, 24,99 € DRAPPIER CLAREVALLIS CHAMPAGNE EXTRA BRUT CHAMPAGNE DRAPPIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 591507, 39,98 € SCHWEDHELM ZELLERTAL SCHEUREBE 2020 SCHWEDHELM, QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 516777, 15,90 € BURMESTER VINTAGE PORTO 2016 SOGEVINUS FINE WINES, DOURO, PORTUGALI, ALKO 386104, 24,98 € (0,375 L) 1 2 4 3 5 Laadukkaita kuplia, huippuportviini, maukkaita punaisia ja valkoisia… Uutuusviinikattaus tarjoaa miellyttäviä tuttavuuksia niin vakiovalikoimaan kuin erikoiseriinkin. Jättää ryhdikkään jälkivaikutelman
Ryhdikäs hapokkuus tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja kantaa makua hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Kehittynyt viini saa ryhtiä tuntuvasta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavista tanniineista. Tummat liharuoat ja täyteläiset kasvisruoat. Maussa on lisäksi luumua ja makeaa mausteisuutta. Kuiva maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. ”Kangasmetsän syksyinen aamukaste” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 27,89 € FONTANAFREDDA MONFORTE D’ALBA BAROLO 2016 DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 439997 Kehittynyt ja moniulotteinen tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja paahteisuutta. Tummat liharuoat – myös kovat juustot. Hieman kehittynyt kokonaisuus saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja hapokkuudesta, joka kantaa makua kevyesti suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 65 aromit. Viinissä on lisäksi yrttisyyttä ja hentoa savua. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja kahvinkin vivahdetta. Viini jättää suuta kuivattavan, hyvin ryhdikkään ja pitkän jälkivaikutelman. Pehmeä kokonaisuus saa tarvittavaa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja hapankirsikkaisesta hapokkuudesta. Viinissä on lisäksi reilua paahteisuutta, yrttisyyttä ja kahviin vivahtavia piirteitä. Pehmeät tanniinit ja hapokkuus tuovat makuun tasapainoa. Maussa on lisäksi hyvin kypsien karpaloiden ja puolukoiden aromeja. Myös pitkään haudutetut lihatai kasvispadat. ”Sadonkorjuun uusi aamu” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € ORTEGA EZQUERRO RESERVA VINO DE TUDELILLA 2017 DOCA RIOJA, ESPANJA, ERIKOISERÄ 455407 Tummasävytteinen tuoksu, jossa karhunvatukkaa, mustikkaa, tummaa luumua, paahteisuutta, makeaa mausteisuutta ja kukkaisia sävyjä. Täyteläinen maku allekirjoittaa tuoksun aromimaailman. Monikäyttöinen lihaviini ja täyteläiset kasvisruoat ”Kesäillan tummanpuhuva taivaanranta” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 32,99 € (3 L) Valkoviinit SCHWEDHELM ZELLERTAL SCHEUREBE 2020 QUALITÄTSWEIN PFALZ, SAKSA, ERIKOISERÄ 516777 Hersyvän aromaattinen, hyvin kesäinen tuoksu, jossa karviaista, raparperia ja vihreitä yrttejä. ”Missä Mehumaija luuraa?” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,99 € CONTRAMAESTRE SYRAH TEMPRANILLO GARNACHA ORGANIC 2020 HANAPAKKAUS DOMINIO DE PUNCTUM, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, LA MANCHA, ESPANJA, ALKO 407798 Avoin, vivahteikas ja mehukas tuoksu, jossa kypsää kirsikkaa, herukkaa, hentoa paahteisuutta ja kukkaisia vivahteita. ”Uusi sato tankissa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 20,80 € ROCCA ALATA AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2017 CANTINA DI SOAVE, DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 456857 Hieman hillitty, kypsän marjainen tuoksu, jossa on kirsikkaa, herukkaa, hentoa yrttisyyttä ja paahteisuutta. Viini jättää suunmyötäisen tasaisen, mehukkaan jälkivaikutelman. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Aromikkaat tummat liharuoat. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on makeaa mausteisuutta ja kahvin vivahdetta. Viinissä on lisäksi hapankirsikkaa, lakritsia ja hentoa mokkaisuutta. Viinin mehukkaasta suutuntumasta voi erottaa myös toffeisuutta ja kainoa kahvia. Runsas suutuntuma ryhdittyy runsaan, mutta kypsän tanniinisuuden myötä. Viinissä on herukkaisuutta, limeä ja mineraalisiakin sävyjä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Pehmeät tanniinit ja herukkainen hapokkuus tuovat kokonaisuuteen ryhtiä. Maku on keskitäyteläinen ja toistaa tarkasti tuoksun aromit. Melko täyteläinen, suunmyötäinen maku toistaa tuoksun aromit. Myös kovat, suolaiset juustot. Jättää tasapainoisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Viini jättää tasaisen jälkivaikutelman. Täyteläinen maku on suutuntumaltaan hyvin mehukas ja tarjoaa alkumaussa jopa makeita vivahteita. ”Isoisän hymyrypyt” HINTA-LAATU: HINTA: 24,99 € BOUCHARD MONTHÉLIE 2017 AC MONTHÉLIE, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 414957 Hersyvän marjainen, kypsää kirsikkaa, karpaloa, metsän aluskasvillisuutta ja jopa hennon nahkaisia aromeja muistuttava tuoksu. ”Tummuva syksyinen ilta” HINTA-LAATU: 2 HINTA: 29,98 € (3 L) CAMDEN PARK CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ 2020 HANAPAKKAUS ORIGIN WINE, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 439748 Tuoksussa on tummia marjoja, kuten mustaherukkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa, ja luumua. Tuoksun aromit toistava maku on sekin nuorekas. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Luonteeltaan melko muheva maku saa ryhtiä pehmeästä tanniinisuudesta ja kypsän karpaloisesta hapokkuudesta. ”Jämäkkyys on avainsana!” HINTA-LAATU: HINTA: 24,47 € MONTRESOR AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2017 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA , VENETO, ITALIA, ERIKOISERÄ 454407 Avoin, hieman kehittynyt tuoksu muistuttaa kuivattuja hedelmiä, paahteista mausteisuutta ja orastavaa nahkaisuutta. Täyteläinen maku seuraa tuoksun aromimaailmaa. Alun mehukas suutuntuma saa ryhtiä kypsästä tanniinisuudesta ja reilusta hapokkuudesta. ”Mehevä, muheva, iloinen” HINTA-LAATU: HINTA: 11,68 € 7 COLORES GRAN RESERVA CARMENÈRE 2017 MORANDÉ WINE GROUP, DO VALLE DEL MAULE, CHILE, ERIKOISERÄ 498177 Tummasävytteinen, nuorekas tuoksu, jossa on mustaherukkaa, luumua, multaisuutta ja kevyttä paahteisuutta. ”Vanhuus ei tule yksinään” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,89 € EL ABUELO GARNACHA TINTORERA MONASTRELL ORGANIC 2020 BODEGAS PIQUERAS, DO ALMANSA, ESPANJA, ALKO 450047 Tummasävytteinen tuoksu, jossa kypsää kirsikkaa, karhunvatukkaa, kuivattuja hedelmiä, hentoa paahteisuutta ja jännittävää kukkaisuutta. Täyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on erotettavissa myös paahteisuutta, lähes savuisuutta sekä yrttisyyttä ja pippuria. Jättää hieman lakritsiin, kukkaisuuteen ja nahkaisuuteenkin vivahtavan jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Liharuokien seuraan. Suutuntumaltaan tasainen maku saa selkärangan pehmeästä tanniinisuudesta ja herukkaisesta hapokkuudesta. Viini jättää hieman suuta kuivattavan, hennon savuisen ja mausteisen jälkivaikutelman. Pitkään haudutetut pataruoat ja tummat linnut. Suutuntuma on terhakka, sillä — 83. Paistettu tai grillattu vaalea liha. Viinissä on myös paahteisia, yrttisiä ja puolukkaan viittaavia piirteitä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan, hennon savuisen jälkivaikutelman. Selkeämakuinen tumma liharuoka. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Myös kovat, suolaiset juustot
Melko runsas suutuntuma saa eloa kypsän sitruksisesta hapokkuudesta. Reilu hapokkuus tuo viinin suutuntumaan ryhdin ja kantaa makua veden kielelle nostattavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan. ”Sitruunalohkot uunihauen päällä” HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € 84 —. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on muun muassa karvasmanteliin viittaavia piirteitä. Viini jättää pitkän, suunmyötäisen jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja mausteisia vivahteita. ”Kukoistava puutarha hurmaa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,98 € BROGSITTER EICHSTETTER VULKANFELSEN GRAUBURGUNDER 2020 QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 513757 Puhdaspiirteinen ja runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa kypsää omenaa, persikkaa, hunajamelonia ja hentoa mausteisuutta. Siinä on erotettavissa myös muun muassa persikkaa. Reilu hapokkuus tuo makuun tuntuvaa napakkuutta ja kantaa viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. ”Puutarhan syksyinen runsaus” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,89 € FERNAND ENGEL CRÉMANT D’ALSACE BLANC DE NOIR DOSAGE ZERO 2016 AOP CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, ERIKOISERÄ 507787 Puhdaspiirteinen, varsin hillittyarominen tuoksu, jossa häivähdyksiä omenasta, aprikoosista ja sitrushedelmistä. ”Pesty sitruunankuori välkehtii” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € EXPEDITION GRÜNER VELTLINER 2020 MUOVIPULLO NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, ALKO 577748 HINTA-LAATU: HINTA: 12,99 € (1 L) BETULLE SAUVIGNON 2019 RONCO DELLE BETULLE, DOC FRIULI COLLI ORIENTALI, ITALIA, ALKO 582487 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 18,32 € Kuohuviinit MONTES SPARKLING ANGEL BRUT DO ZAPALLAR, CHILE, ERIKOISERÄ 556357 Avoin ja vivahteikas tuoksu, jossa kypsää omenaa, persikkaa, kukkaisuutta ja makeaa mausteisuutta. Makea mausteisuus, sitruksisuus ja näitä korostavat pikkuruiset kuplat tuovat viiniin ryhtiä. Viinissä on lisäksi herukkaa ja persikkaa. Savustetut tai marinoidut kalaja äyriäisruoat. Tuoksun aromit toistava maku on kuiva ja ryhdikäs. Viinissä on tuoksun aromien lisäksi persikkaa, mineraalisuutta ja hentoa paahteisuutta. Reilu hapokkuus ja sitä korostava, hieman kieltä kutitteleva hiilidioksidisuus tuovat makuun ryhtiä ja kantavat viiniä hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, yrttiseen jälkivaikutelmaan. Runsasta makua tukee mausteisuuden lisäksi hapokkuus, joka kantaa viiniä paahteisen trooppiseen jälkivaikutelmaan. ”Persikasta polvi paranee” HINTA-LAATU: HINTA: 19,99 € BAREFOOT BUTTERY CHARDONNAY KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 598107 Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa, hunajamelonia, keltaista luumua ja hentoa kermaisuutta. Kalaja äyriäisruoat. Lähes kuiva maku toistaa tuoksun aromit ja on suutuntumaltaan hyvin leveä. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Erinomainen myös aasialaisen ruoan kanssa. Viini jättää hieman suuta supistavan, aavistuksen greippisen ja karvasmantelisen jälkivaikutelman. Reilu hapokkuus saa tukea pikkuruisista kuplista ja viini jättääkin ryhdikkään, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Jättää tasaisen, kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. tuntuva hapokkuus tuo viiniin ryhtiä ja kannattelee makua kevyesti suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. Leveä maku saa ryhtiä hieman suuta supistavasta hapokkuudesta ja sitä korostavasta, kielellä kutittelevasta hiilidioksidisuudesta. Lähes öljyinen suutuntuma saa ryhtiä leveästä hapokkuudesta ja makeasta mausteisuudesta. Runsas maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on lisäksi omenaa, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Kuiva, tuoksun aromit toistava maku on kypsän hedelmäinen ja suutuntumaltaan runsas. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Maku on kuiva, mutta hyvin hedelmäinen. Aromikkaat kalaja äyriäisruoat esimerkiksi savustettuna. Runsaat punalihaiset kalaruoat ja paistettu tai grillattu vaalea liha. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat ja suuntäyttävät äyriäisherkut. ”Ujo hymy viehättää” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 19,99 € RECAREDO TERRERS BRUT NATURE CORPINNAT 2017 ESPANJA, ERIKOISERÄ 559947 Hienovarainen tuoksu, jossa omenaa, sitruksia ja mineraalisuutta. Paistetut kalat ja äyriäiset hapokkaiden lisäkkeiden kera. ”Viipaloidut hedelmät auringossa” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € KLOSTER PFORTA WEISSBURGUNDER 2020 QUALITÄTSWEIN SAALE-UNSTRUT, SAKSA, ERIKOISERÄ 538047 Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa ja sitrushedelmiäkin. Myös erinomainen salaattiviini ja aperitiivi. Maku on kuiva ja tuoksuun nähden yllättävän runsas. Kuiva, ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Kuiva, mutta hersyvän hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat. Siinä on lisäksi sitrushedelmien vivahteita. Ryhdikkäästä viinistä voi aistia myös yrttisiä ja mineraalisia vivahteita. Eksoottisen hedelmäisyyden lisäksi maussa on makeaa mausteisuutta ja toffeeta. Pienet kuplat tuovat suutuntumaan miellyttävän moussen ja sitruksinen hapokkuus kantaa makua kevyesti suuta supistavaan, veden kielelle nostattavaan jälkivaikutelmaan. ”Sadepisarat karviaisen pinnalla” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 15,90 € TARAPACÁ GRAN RESERVA SAUVIGNON BLANC 2020 DO VALLE DE LEYDA, SAN ANTONIO, CHILE, ERIKOISERÄ 526887 Puhdaspiirteisen heleä tuoksu tuo mieleen valkoherukan, karviaisen ja raparperin. Viinissä on lisäksi keltaista luumua, kypsää karviaista, raparperia, punaherukkaa ja paahteisuutta. Viinissä on lisäksi aprikoosia, hentoa hunajaa ja kukkaisuutta. Vaaleat kalaruoat, äyriäiset ja salaatit. ”Syksyinen iltatuuli” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,97 € GRÜNHÄUSER RIESLING 2020 MAXIMIN GRÜNHAUS, VDP ORTSWEIN MOSEL, SAKSA, ERIKOISERÄ 591617 Runsaan hedelmäinen, hieman mausteinen, yrttinen ja mineraalinen tuoksu, jossa omenaa, aprikoosia ja sitrusta. Täyteläiset kalaja äyriäisruoat sekä runsaat salaatit. Punalihaiset kalaruoat ja täyteläiset pastat. Myös raikkaat salaatit. ”Maalaistalon kostunut kiviseinä” HINTA-LAATU: HINTA: 17,52 € WEIN & HOF CHASSELAS EDITION M 2019 QUALITÄTSWEIN BADEN, SAKSA, ERIKOISERÄ 537127 Erittäin hedelmäinen, hersyvän herkullinen tuoksu, jossa hunajamelonia, eksoottisia hedelmiä ja kukkaista parfyymisyyttä. ”Ruokakojujen herkulliset höyryt” HINTA-LAATU: HINTA: 17,89 € MICHEL LAROCHE ET SES ENFANTS LES ALLÉES DU VIGNOBLE CHABLIS 2018 AC CHABLIS, BOURGOGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 512857 Kypsän hedelmäinen ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa omenaa, persikkaa ja sitrusta
Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Viinissä on lisäksi briossia sekä hentoa omenankodan ja sitruksien sekä mineraalisuuden sävyjä. Kuiva, mutta runsashedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on pähkinää, kermaisuutta ja aavistus hunajaisuuttakin. Viehättävät kuplat tuovat suutuntumaan eloa ja kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan jälkimaun. Vaikka viini on kehittynyt, hapankirsikkainen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit pitävät sen ryhdikkäänä. Paistetut tai grillatut kalat ja äyriäiset ”Eilisillan omenalohkot puulaudalla” HINTA-LAATU: HINTA: 9,99 € (0,2 L) CANARDDUCHÊNE CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 567007 Avoin ja kypsän hedelmäinen, varsin leveä, lähes makeita aromeja muistuttava tuoksu, jossa on kypsää omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja hentoa paahteisuutta. Runsas suutuntuma ryhdittyy reilun hapokkuuden ja makean mausteisuuden myötä. Paistetut tai grillatut, runsaat kalaruoat. Myös selkeämakuinen vaalea liha. Joulupöytään — 85. ”Mustikka ja Karhunvatukka iltakävelyllä” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,98 € (0,375 L) Tilausvalikoima DOMAINE STE MICHELLE BRUT YHDYSVALLAT, 909163, 16,99 € Miellyttävän leveässä, monivivahteissa tuoksussa on punaista omenaa, hunajamelonia, persikkaa ja makeaa mausteisuutta. Kokonaisuus jättää pitkän, vivahteikkaan jälkivaikutelman. ”Kesäpäivän rentouttava eväsretki” HINTA-LAATU: HINTA: 49,30 € Portviini BURMESTER VINTAGE PORTO 2016 SOGEVINUS FINE WINES, DOURO, PORTUGALI, ALKO 386104 Mustasävytteinen, intensiivinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja tiivistä makeaa mausteisuutta. Viinissä on lisäksi orastavaa nahkaisuutta, tummaa luumua ja paahteista mausteisuutta. Viinissä on lisäksi keltaista luumua, sitruksisuutta ja hentoa paahteisuutta. Viini jättää tasaisen, pitkän ja suunmyötäisen, herkullisen hedelmäisen jälkivaikutelman. Yleiskuohuva noutopöytiin tai eväsretkelle. RUOKA: Marinoidut, savustetut tai graavatut kalaruoat. Maku on kuiva, mutta sekin runsaan hedelmäinen. RUOKA: Kinkku ja kalkkuna. BARONE PIZZINI FRANCIACORTA ANIMANTE L.A. Reilu hapokkuus, mineraalisuus ja näitä korostavat tyylikkäät kuplat antavat suutuntumaan ryhtiä. VALDIFALCO LOACKER LODOLAIA SYRAH 2016 ITALIA, 933557, 26,98 € Hyvin tummasävytteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa mustaherukkaa, karhunvatukkaa ja pippurisuutta. Leveää suutuntumaa tasapainottavat tyylikkäät kuplat, jotka kantavat kokonaisuutta hieman suuta supistavaan, mutta veden kielelle nostattavaan, paahteiseen ja orastavasti rusehtavaa omenaa aromeiltaan muistuttavaan jälkivaikutelmaan. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Poimimme Alkon tilausvalikoimasta täsmäviinit kinkulle, kaloille ja riistalle. Runsas kokonaisuus saa jämäkkyyttä reilusta hapokkuudesta ja hieman suuta kuivattavista tanniineista. Pehmeä suutuntuma saa tasapainoa hapokkuudesta, jota pehmeän moussen pienet kuplat korostavat. Viini jättää tasaisen, hennon paahteisen jälkivaikutelman. Kuiva ja ryhdikäs maku toistaa tuoksun aromit. Viini jättää hieman suuta supistavan, mutta veden kielelle nostattavan, paahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää vivahteikkaan, napakan jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, karhunvatukkaisen ja mustikkaisen, paahteisen mausteisen jälkivaikutelman. Viinissä on lisäksi kuivattujen hedelmien, kahvin ja suklaan aromeja. DOSAGGIO ZERO DOCG FRANCIACORTA, ITALIA, ERIKOISERÄ 524057 Avoin ja tyylikäs, moniulotteinen tuoksu, jossa kypsää omenaa, persikkaa, pähkinää ja paahteista briossia. Tuoksun aromit seuraavat läheisesti makuun. RUOKA: Riistaliha ja kovat, suolaiset juustot. Tyylikkäät, selkeämakuiset äyriäisherkut. Makeahko, täyteläinen maku toistaa tuoksun mustat aromit. Suolaiset juustot. ”Juhlamekko valmiina iltaan” HINTA-LAATU: HINTA: 39,90 € Samppanjat DRAPPIER CLAREVALLIS CHAMPAGNE EXTRA BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ERIKOISERÄ 591507 Kypsän hedelmäinen, melko leveä ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa keltaista omenaa, pähkinää ja paahteisuutta. Täyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Viinissä on reilua sitruksisuutta, hentoa yrttisyyttä ja positiivisessa mielessä omenan kotaa. Kuiva, mutta leveän hedelmäinen maku toistaa paahteisuudessaan ja lähes eksoottisessa aromikkuudessaan tuoksun aromit. ”Kasa pähkinöitä kuorittavana” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,98 € DRAPPIER CARTE D’OR CHAMPAGNE BRUT AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 500933 Avoin tuoksu, jossa kypsää omenaa, persikkaa, paahteisuutta, sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Viinissä on lisäksi hyvin tuntuvaa sitruksisuutta ja mineraalisuutta. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on kypsää sitruksisuutta, aprikoosia sekä tietynlaista kukkaisuutta. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Pehmeät kuplat tuovat kokonaisuuteen eloa. MORILLON BLANC BY JEFF CARREL 2019 RANSKA, 950905, 18,50 € Kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa persikkaa, omenaa, hentoa ananasta, kainoa paahteisuutta ja mausteisuutta
WSET Level 2 aikataulu, kevät 2022 Ma 7.3.2022 klo 15-20 Ma 14.3.2022 klo 16-20 Ma 21.3.2022 klo 16-20 Ma 28.3.2022 klo 16-20 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES Kurssi kattaa perusteellisesti keskeisen tiedon maailman viineistä. WSET Level 3, aikataulu kevät 2022 Ti 26.4.2022 klo 10-17 Ke 27.4.2022 klo 9-17 Ti 3.5.2022 klo 9-17 Ke 4.5.2022 klo 9-17 Ti 10.5.2022 klo 9-17 Ke 11.5.2022 klo 9-17 WSET LEVEL 4 DIPLOMA IN WINES Tulossa syksyllä 2022 Lisätietoja ja ilmoittautuminen: https://perhopro.fi/viinikoulu Tutustu myös muihin juomakoulutuksiimme! https://perhopro.fi Perho Pro Viinikoulu-mainos.indd 1 Viinikoulu-mainos.indd 1 8.11.2021 7.52 8.11.2021 7.52. Viinikoulu WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES Johdantokurssi viinien maailmaan ja niiden maistelutekniikkaan
Sanna Pöyry Sateen jälkeen SAMPPANJA-ASIANTUNTIJA SANNA PÖYRY POHTII KOLUMNISSAAN KUOHUJUOMIEN YMPÄRILLÄ PYÖRIVIÄ ILMIÖITÄ. Tai jos olosuhteet ovat yksinkertaisesti liian huonot, viiniä ei synny lainkaan. Pahimmillaan heinäkuussa vettä tuli paikoin yli 100 millimetriä parissa päivässä. Kolumni S ade ikkunan takana tuntuu loputtomalta, lohduttomaltakin. Osa viime kuussa jututtamistani pientilallisista kertoi myyneensä tämän vuoden vähät rypäleensä ja tekevänsä seuraavan kerran omaa samppanjaa vuonna 2022. WSET Level 2 aikataulu, kevät 2022 Ma 7.3.2022 klo 15-20 Ma 14.3.2022 klo 16-20 Ma 21.3.2022 klo 16-20 Ma 28.3.2022 klo 16-20 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES Kurssi kattaa perusteellisesti keskeisen tiedon maailman viineistä. Sen jäljiltä sosiaaliseen mediaan levinnyt kuvasato oli lohdutonta katsottavaa, ja raivaustöitä riitti. Sittemmin olen maistanut runsaasti vuoden 2017 samppanjoita ja todennut useat niistä huiman herkullisiksi. Siinä suhteessa Champagne on onnellisessa asemassa moneen viinialueeseen nähden. Kun jo huhtikuun yöpakkaset olivat tuhonneet lämpimän alkuvuoden vauhdittamana ennen aikojaan puhjenneita silmuja oli selvää, ettei vuosi 2021 jäisi Champagneen historiassa niiden lämmöllä muisteltavien joukkoon. Toukoja heinäkuu olivat poikkeuksellisen koleita ja sadetta piisasi 10-kertaisesti normaalikesiin nähden – ja enemmän kuin kertaakaan sitten 1960-luvun alun. WSET Level 3, aikataulu kevät 2022 Ti 26.4.2022 klo 10-17 Ke 27.4.2022 klo 9-17 Ti 3.5.2022 klo 9-17 Ke 4.5.2022 klo 9-17 Ti 10.5.2022 klo 9-17 Ke 11.5.2022 klo 9-17 WSET LEVEL 4 DIPLOMA IN WINES Tulossa syksyllä 2022 Lisätietoja ja ilmoittautuminen: https://perhopro.fi/viinikoulu Tutustu myös muihin juomakoulutuksiimme! https://perhopro.fi Perho Pro Viinikoulu-mainos.indd 1 Viinikoulu-mainos.indd 1 8.11.2021 7.52 8.11.2021 7.52 — 87. Rypäle menestyi myös muissa Champagnen kolkissa paremmin kuin tummat aisaparinsa Meunier ja Pinot Noir. Tämä muistuttaakin meitä kuplafiilejä siitä, että hyvissä käsissä ei synny huonoa samppanjaa huononakaan vuonna. ENNEN HEINÄKUUN 2021 jättisateita Marnen joki laakson ja Reimsin alueen tarhoja oli jo koetellut raju, metsää kovalla kädellä katkonut ja puunkappaleita tarhoille paiskonut tornado. Viinikoulu WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES Johdantokurssi viinien maailmaan ja niiden maistelutekniikkaan. Vietin tuolloin nelisen kuukautta alueella ja todistin pääkallonpaikalta kaikkia ”villejä” luonnonilmiöitä, joita heinä-elokuun taitteen ja syyskuun välillä sattui. Niissä osissa Champagnea, joissa sadon määrä jäi kituliaaksi, on laatu silti paikoitellen ”erittäin kohdillaan”. Champagnen viljelijöiden ja kellarimestareiden kertomukset noista päivistä ovat karua kuultavaa. Siinä missä osa Marnen laakson ja Reimsin lähikylien viljelijöistä kertoi jopa 85 prosentin satomenetyksistä tänä vuonna, Chardonnaysta tunnetulla Côte des Blancsin alueella vastaava luku on monin paikoin vain neljännes tuosta. Kaikki ne, jotka tekevät nyt, voivat onneksi hyödyntää aiempien satovuosien reserviviinejä non-vintageensa. Sateita ja luonnonoikkuja päiviteltäessä on silti hyvä pitää mielessä, että Champagne on maantieteellisesti laajahko alue. Muistan nimittäin yhä hyvin, miten karmea oli keleiltään myös Champagnen loppukesä ja syksy 2017. Näillä leveysasteilla harmaus tosin kuuluu tähän vuodenaikaan – ainakin täällä Etelä-Suomessa. Siitäkin huolimatta, ettei alueelle kuulemma satu neljää hyvää vuotta peräkkäin. Kun alla oli satomääriltään ennätyksellinen 2018, monen samppanjantekijän suosikki 2019 sekä mainio 2020, ei trilogia saanut enää jatko-osaa. NYT KUN tämän syksyn vin clairit ovat vielä käymisastioissaan, on ennenaikaista sanoa mitään tyhjentävää vuodesta 2021. Jäädään siis mielenkiinnolla odottamaan vuoden 2021 kuplivia pullotteita! Saattaa tosin olla, että ainakin hypetetyimmät viljelijäsamppan jat ja havitelluimmat luksuscuvéet – sikäli kuin niistä edes tehdään vuosikertaa 2021 – tulevat olemaan hinnoissaan. Cham pagnen alueella sen sijaan saatiin viime kesänä vettä usemman eteläsuomalaisen keskivertomarraskuun edestä. Vaikka viinintekijät osaavat tyynen ”luonto antaa, luonto ottaa” -ajattelun, oli kasvukausi 2021 etenkin luomusti viljeleville samppanjatiloille yhtä ikävien yllätysten täyttämää painajaista. Moni Chardonnay-tarhuri sanookin odottavansa paljon tämän vuoden viineiltään
Paketin hinta on 270 euroa (hinta sis. Herkullinen viini vaikkapa joulu pöydän kalojen seuralaiseksi. ”Olen valinnut nämä klubiviinit jouluista herkuttelua silmälläpitäen. MOCCAGATTA BARBARESCO COLE 2014 DOCG BARBARESCO, ITALIA Pikkuisella Barbarescon alueella, Nebbiolo-lajikkeesta valmistettu viini on upean moniulotteinen ja vivahteikkaan marjainen. Myös mainio kumppani kovien, suolaisten juustojen seuraan. Viinejä on saatavilla erittäin rajallinen määrä. verot) 6 pullon laatikko sisältää yhden pullon jokaista viiniä. GRANSFASSIAN TRITTENHEIMER APOTHEKE RIESLING 2017 SAKSA 1600-luvulla perustetun viinituottajan monivivahteinen viini, jonka aromeissa on persikkaa, sen kiveä, hunajamelonia, vaha maisuutta ja kukkaista parfyymiä. Viini on tyylikkään persikkainen, omenainen, paahteinen, pähkinäinen, mineraalinen ja makean mausteinen. Viinillä viimeistelet joulun juustonautinnot tai hetken takkatulen ääressä. TENUTA SANT’ANTONIO AMARONE CAMPO DEI GIGLI 2012 DOCG AMARONE DELLA VALPOLICELLA, ITALIA Veneton tiivisluonteinen, hyvin mustasävytteinen ja hieman kehittynyt amarone on upean aromikas. Aromeja monipuolistavat vielä leveät, makean mausteiset, maaperän muhevan multaiset, nahkaiset, kahviset ja suklaiset vivahteet. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com. K U V A LA U R A R II H E LÄ Klu biviinipaketti 6 pullon laatik ko 270 € Kurkkaa klubisivut osoitteessa: bouquetclub.fi 88 —. CAMILLE GIROUD BOURGOGNE BLANC 2018 AC BOURGOGNE, RANSKA Maineikkaan Camille Giroudin valikoimasta Bourgogne Blanc -viini vuodelta 2018. Hieman kehittynyt viini on tyylikäs valinta, jos joulupöydässä on tummaa lihaa tai riistaa. Aromeissa on karhunvatukkaa, mustaherukkaa ja mustikkaa. Se tarjoaa hapankirsikkaa, hyvin kypsää puolukkaa, herukkaa, hentoa nahkaisuutta, lakritsia ja kukkaisiakin vivahteita. Se paras paketti Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa maukas joulupöydän -viinipaketti. Erittäin jyrkältä Apotheke -rinnepalstalta tuotettu viini on erinomainen herkku erilaisten kalaja äyriäisruokien seuraan. Tämä Chardonnay-viini on huikea esimerkki talon uudesta modernimmasta tyylistä. LA MAISON PENET SOLAIRE BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT RANSKA Samppanjatalo Penetin Etelä-Ranskassa, Chardonnay-lajikkeesta tuotettu kuohuviini. Käytä ainutlaatuinen tilaisuus hyväksi! Viinilehti ei toimi kaupan osapuolena. Kypsää, leveää hedelmäisyyttä ja kermaan, inkivääriin sekä karvasmanteliin vivahtavaa aromikkuutta. Poimin pakettiin erityylisiä eurooppalaisia huippu viinejä, jotka edustavat hienosti alueidensa viinityylejä.” – Antti Rinta-Huumo BENOÎT LAHAYE GRAND CRU BRUT NATURE AC CHAMPAGNE, RANSKA Tällä monivivahteisella briossia, persikkaa, hunajamelonia, pähkinäisyyttä ja kermaisuutta hienovaraisesti aromeiltaan muistuttavalla samppanjalla nostat herkullisen alkumaljan loppuvuoden juhlissa. Biodynaamisesti toimivan pientuottajan samppanja on valmistettu 90 % Pinot Noirja 10 % Chardonnay-lajikkeista. Erinomainen valinta joulukinkulle tai kalkkunalle
Korkkaa joulupöydässä vaikkapa Chateau Haut Marbuzet 1988 tai Chateau La Louviere 1990. 8 henkilölle 28.2.2022 asti. Näytäthän klubi korttia jo tilatessasi. Etuviinit Lähde makumatkalle historiallisiin maisemiin ja koe aito sisilialaistunnelma! Matkalla tutustumme Sisilian kolmeen eri viinialueeseen. Etu voimassa max. KYMINHUVILA.FI RAVINTOLA PIHVI TUPA, KALAJOKI Tarjoaa 3 ruokalajin nauttijalle jälkiruoan yhteydessä lasilliset Blandys Alvada 5YO Reserva Madeira -viiniä. lasit talon kuohuviiniä kahdelle hengelle. Hän valitsee kiinnostavimmat viinit ja neuvottelee rahanarvoiset edut, joita on tarjolla vain klubin jäsenille. Klubin jäsenenä voit tilata valikoituja laatuviinejä sekä hyödyntää klubietuja matkoilla, kursseilla, ravintoloissa ja tapahtumissa. Viiniasiantuntijana matkalla mukana Tomi Naarvala Wineserver-yrityksestä. 06 414 0720 TAI RAVINTOLA@ JUURELLA.FI KYMIN HUVILA, KOUVOLA Tarjoaa 3 ruokalajin menun 50 €/hlö etuhintaan (norm 64,50 €). RAVINTOLAPIHVITUPA.FI Katso lisää eturavin toloiden tarjouksia: bouquetclub.fi BC-jäsenenä saat nämä laatuviinit ravintolassa muita edullisemmin (50 €/pullo). 108 €). ESPOO: RAVINTOLA VILLA LILLA Bodegas Valduero Tierra Alta en 2 Cotas Reserva 2014, Espanja (ruokailun yhteydessä) RAVINTOLA KYLÄ Poggio ai Grilli Chianti DOCG Riserva Organic, Italia BISTRO O MAT TAPIOLA Champagne Henri Dosnon Brut Sélection, Ranska HELSINKI: RAVINTOLA AITO Domaine Chanson Bourgogne Pinot Noir 2020, Ranska JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA PÖLLÖ WAARIN VIINIBAARI Maison Willlm Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2016, Ranska KALAJOKI: RAVINTOLA PIHVITUPA 3 Cru Amarone, Veneto, Italia KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT Champagne Henri Dosnon Brut Sélection, Ranska KOUVOLA RAVINTOLA OLÉ Taittinger Réserve Champagne Brut KYMIN HUVILA Faustino I Gran Reserva KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Casisano Rosso di Montalcino, Italia LAHTI: RAVINTOLA ROUX Dourthe ”Terroirs d’Exception” Croix des Menuts 2015, Ranska MIKKELI: BISTRO HOLVI Champagne Cossy Cuvée Éclat Brut, Ranska SEINÄJOKI: RAVINTOLA JUURELLA Vini dei Cardinali Amarone della Valpolicella 2014, Italia TAMPERE: RAVINTOLA C Rocim Alicante Bouschet 2019, Portugali RAVINTOLA KAJO Weingut Koppitsch Perspektive Rot, Itävalta RAVINTOLA HENRIKS Zorzetting Cabernet Franc, Italia TURKU: RAVINTOLA VIINILLE La Cerise sur le Gâteau, Ranska Viidenkympin villitys Decantermyymälät tarjoavat 20 € alennuksen yli 100 € ostoksista. Etu on voimassa 28.2.2022 asti myymälöissä klubikorttia näyttämällä sekä decanter.fi-verkkokaupassa koodilla bcdecanter20. Tarjolla on huippuvuosikertoja klassisilta viinitaloilta. Etu ei koske lahjakortteja. OSOITTEESSA bouquetclub.fi löydät kaikki ajankohtaiset edut. RAVINTOLAPOLLOWAARI.FI RAVINTOLA JUURELLA, SEINÄJOKI Tarjoaa 4 ruoka lajin menun kahdelle hintaan 100 € (norm. Lisätiedot: Uniquewinetours.fi Sisilian viinija herkuttelu matka KATSO KAIKKI KLUBIEDUT NETISTÄ Näyteikkun a klubi etuihin: bouquetclu b.fi Bouquet Clubia isännöi Viinilehden oma viiniasiantuntija Antti RintaHuumo. Etu voimassa 31.1.2022 asti. JÄSENYYDEN VUOSIHINTA on 30 €. Ellet ole vielä jäsen, voit liittyä sivuilla jäseneksi. — 89. Näitä viinejä on vain erittäin pieni erä ja saatavilla pelkästään klubilaisille! Tutustu valikoimaan: viinikellari.com/bc 20.–24.4.2022 | 1 745 eur/hlö 2hh | 1 880 eur/1hh Herkuttelua eturavintoloissa RAVINTOLA PÖLLÖ WAARI, JYVÄSKYLÄ Tarjoaa joulu illallisen yhteydessä 3.–21.12. Majoitus on ihastuttavassa Taorminassa sekä Unescon maailmanperintökohteisiin kuuluvissa Ragusan ja Syrakusan kaupungeissa. PÖYTÄVARAUKSET P. Lue lisää osoitteesta bouquetclub.fi Vanhoja huippuvuosikertoja Bordeaux’sta! Metsästimme klubilaisten nautittavaksi viiniaarteita Bordeaux’sta
Viini symbolina kietoo yhteen ihmisen keskeisen toiveen ja keskeisen pelon. Silti erilaiset symbolit tuntuvat olevan monille meistä kovinkin tärkeitä, ajatellaan vaikkapa vihkisormusta, futisjengin fanipaitaa, perintöryijyä tai sillankaiteeseen kiinnitettyä rakkauslukkoa. Viiniköynnökset odottivat israelilaisia myös luvatussa maassa. Juuri niistä kertoo esimerkiksi faraoiden hautojen koristeleminen viinirypäleiden ja viiniruukkujen kuvilla. Siinä missä Raamatun ensimmäinen kirja kertoo maailman synnystä, kuvataan Raamatun viimeisessä kirjassa, Johanneksen ilmestyksessä, maailmanloppua ja viimeistä tuomiota. Muinaisessa Egyptissä viini oli ennen kaikkea yläluokan ja kuninkaallisten juoma. Me hahmotamme olemassaoloamme sanojen tavoittamattomissa olevien mielikuvien kautta. Muutama sukupolvi myöhemmin, kun Israelin kansa pakeni Egyptin orjuudesta, heille tuli rankan reissun kuluessa ikävä lähtömaan viinitarhoja. VOISI AJATELLA, että muinainen symboliikkaan turvautuminen olisi vanhentunutta ja että nykyajan valistunut ihminen ei sellaista kaipaa. Esimerkiksi tähän tapaan: ”Silloin enkeli heitti sirppinsä maan päälle, korjasi sadon maan viinitarhasta ja heitti rypäletertut suureen altaaseen”. Usein nämä mielikuvat eli symbolit liittyvät meidän toiveisiimme ja pelkoihimme. Ensimmäinen Mooseksen kirja eli Genesis, josta nämä tarinat ovat, kirjoitettiin 400-luvulla eKr. Jumala itse oli istuttanut Edenin puutarhan, ja kun ihminen alkoi viljelyhommiin, hän iski ensi töikseen viiniköynnöksen maahan. Siksi rypäleterttu on iät ajat ollut yleinen aihe veistoksissa, maalauksissa ja talojen koristeissa: viinirypäleiden on uskottu tuottavan onnea, menestystä ja iloa. Viiniköynnös ja viinirypäleet ovat olleet merkittävä elämänvoiman, onnen ja siunauksen symboli jo ennen Raamattua ja Raamatusta riippumatta. TAKAISIN SYMBOLIIKKAAN. Antiikin Kreikassa Dionysos-jumala ja hänen roomalainen vastineensa Bacchus olivat elämänilon hilpeitä sankareita – ja heidät kuvattiin aina viinin kanssa. Faraot uhrasivat viiniä jumalille, ja heidän hautansa koristeltiin viinin valmistusta esittävillä kuvilla. Jaakko Heinimäki Kullattuja rypäleitä ja faraoiden hautoja KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Viinin viljely oli siis ehtinyt jo tuolloin levitä Kaukasukselta Niilin hedelmällisille suistoalueille. Ovathan ne koristeellisia ja kuvauksellisia, mutta se ei vielä yksin selitä enologisten eliöiden esiintyvyyttä maailman taideaarteiden keskuudessa. Vaikka mikä olisi, se pukkaa esiin uutta elämää joka kevät. Kolumni E urooppalaisessa kuvataiteessa, varsinkin vähän vanhemmassa, törmää yllättävän usein viiniköynnöksiin ja rypäleterttuihin. Ne liittyvät elämään ja kuolemaan. ja se antaa meille kiinnostavaa tietoa maanviljelyn historiasta sekä Lähi-idän gastronomian varhaisvaiheista. Luvatun maan seitsemään siunattuun antimeen perustuva ruokavalio toimii ihan hyvin tänäkin päivänä. RAAMATUSSA VIINIKÖYNNÖS esiintyy alussa, lopussa ja siinä välissä. Sillä harva kasvi on niin sitkeä kuin viini. Viimeksi katselin katosta riippuvaa kullattua rypäleterttua Ekbergin juhlahuoneistossa Helsingin Bulevardilla. 90 —. Viiniköynnös oli Raamatun mukaan ensimmäinen ihmisen viljelemä kasvi. Raamatun mukaan Jumala vakuutti, että heitä odottaisi siellä seitsemän siunattua maan antia: vehnää, ohraa, viiniä, viikunoita, granaattiomenaa, oliivia ja hunajaa. Viinirypäleet symboloivat vaurautta, hedelmällisyyttä, elämänvoimaa ja elämäniloa. Tuolla viinitarhan sadolla Johanneksen ilmestyksen kirjoittaja tarkoitti ihmiskuntaa. Viiniköynnös kietoo syliinsä sekä elämänilon että kuolemansurun, ja lohduttaa sanat ylittävällä tavalla. On muukin syy kuin se, että rypäleet nyt vain ovat mageen näköisiä
Maku on kuiva, mutta tuoksun tavoin kypsän hedelmäinen. MAINOS — 91 TURVALLINEN TILAUS. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. Tuntuva sitruksinen hapokkuus, jota viehättävät kuplat korostavat, tuo kokonaisuuteen ryhtiä. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan. viinikellari.com/delot JATKUU! 28 90 € (Norm. Champagne Delot Blanc de Noirs Reserve Brut Avoin ja varsin leveä tuoksu on kypsän hedelmäinen. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. Viini jättää mineraalisen ja ryhdikkään jälkivaikutelman. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. 39,90 €) Huikean hintalaatusuht een Blanc de Noirs loppuvuo den juhliin Samppanja-ale. Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Viinissä on lisäksi hentoa yrttistä mausteisuutta. Tuoksua värittävät lisäksi kermaisuuteen ja marsipaaniinkin vivahtavat sävyt. Hinta: 28,90 € (ovh 39,90 €) Viinilehden arvio: TILAA OMASI:
VKO 913814-2108 2022-04 Domaine Fernand Engel on Alsacen luomutuotannon pioneeri ja nouseva tähti, jonka viinit pärjäävät vuosi vuodelta hienommin viinikriitikoiden arvioissa. Alsacen palkittu viinitalo UUTUUS UUTUUS ????. Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne 525507 19,95 €/0,75 l Pinot Noir Rosé 480427 17,98 €/0,75 l Riesling Grand Cru Praelatenberg 597147 19,99 €/0,75 l Sylvaner Renaissance 938702 24,98 €/0,75 l Cremant d´Alsace Blanc de Noir Zero Dosage 507787 19,99 €/0,75 l Crémant d’Alsace Chardonnay Brut 580417 17,98 €/0,75 l Alsace Pinot Gris Terres Rouges 528627 16,99 €/0,75 l. Tämän syksyn uutuuksia ovat intensiivinen ja täyteläinen Pinot Noir sekä tyylikäs ja elegantti luomurosé. PAL. Jokaisella niistä on oma luonteensa, joka syntyy maaperästä, rypälelajikkeesta, köynnösten iästä ja alueen mikro ilmastosta. Viinit ovat saaneet huomiota kansainvälisissä kilpailuissa sekä viinikriitikoiden ylistäviä arvioita. Jo vuonna 2001 kokonaan luomutuotantoon siirtyneellä viinitilalla on yli 160 tarhaa. TYYLIKÄS HUIPPUVIINI Viinilehti 94/100 PISTETTÄ Wine Enthusiast Suomalaisten kuplivan kestosuosikin, tiheäkuplaisen ja upean paahteisen Crémant d’Alsacen lisäksi viiniperheeseen kuuluu tyylikkäät valkoviinit: Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc ja Pinot Gris