8 – 9 / 2 2 2 ÄYRIÄISSESONGIN RUNSAAT ROSEET SAMPPANJAN PALUU JUURILLE RUOKAMATKALLA LONTOON SOHOSSA A N K A T TA R H A T Ö IS SÄ , V IIN IÄ A LU M IIN IT Ö LK IS TÄ , N EL JÄ N T O N N IN JO U LU K IN K K U , A LK O H O LIT T O M A T K U P LA T v iin ile h ti .f i V älip äi vien p a st a t 1 8 , 9 € 8 – 9 / 2 2 2 V I I N I , R U O K A & H Y VÄ E L Ä M Ä
Sulata katkaravut siivilässä. TALVITAIKOJA JUHLAHETKIIN MAINOS Lanson Le Black Label Champagne Brut RANSKA, ALKO 008681, 46,99 € + Mäti-katkarapusuupalat NOIN 20 SUUPALAA 200 g isoja katkarapuja 1 dl ranskankermaa ½ dl majoneesia ½ dl ruohosipulisilppua (lisäksi koristeluun) 1 tl tomaattipyreetä suolaa rouhittua pippurisekoitusta ruistai kaurasipsejä (kuppimaisia) 50 g mätiä 1. Sekoita siinä tapauksessa mäti valmiiksi katkarapuseokseen. 2. Painele katkaravut kuiviksi ja lisää kastikkeeseen. VINKKI Jos vieraat saapuvat pitkin iltaa, voit tarjota sipsit kulhosta ja skagenseoksen erillisenä dippinä. Lusikoi seos sipsien päälle juuri ennen tarjoilua. Näin loihdit juhlavat canapét lähimarketin aineksista! Ryhdikäs samppanja & tyylikkäät mätisipsit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ranskankerma, majo neesi, ruohosipuli ja tomaatti pyree kulhossa. Viimeistele suupalat mätinokareella ja ruohosipulilla
Leikkaa graavilohi pitkittäin kolmeksi tangoksi. MAINOS Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten RANSKA, ALKO 521447, 19,28 € + Lohipastramileivät NOIN 15 SUUPALAA 400 g lohta (keskipala) 1 rkl karkeaa merisuolaa ½ tl sokeria 2 rkl seesami-wasabimausteseosta 3 rkl seesaminsiemeniä paahtoleipää 1 dl majoneesia 2 tl piparjuuritahnaa korianteria tai lehtipersiljaa 1. Mausta lohipala suolasokeriseoksella ja graavaa yön yli. 4. Punaisen peston sijaan crostineihin sopii vihreä pesto tai oliivitahna eli tapenade. 2. Sipaise viipaleille ohut kerros pestoa. Lisää päälle korianteria tai persiljaa, lohipala ja nokare majoneesia. VINKKI Voit myös leikata vaalean hapanjuurileivän suupalan kokoisiksi viipaleiksi. 3. Paahda viipaleet rapeiksi kevyesti öljytyllä pannulla. Sekoita wasabimauste ja siemenet lautasella. 3. Molempia riittää leiville ohut sipaisu. Viipaloi patonki. Viimeistele leivät basilikanlehdillä. Leikkaa paahtoleivät pienemmiksi paloiksi ja paahda pannulla. 2. Runsas punaviini & rapeat crostinit Rehevä valkoviini & mehevät lohileivät Astetta runsaampi Joulukuussa viinistä tulee myyntiin uusi vuosikerta, entistä parempi Ripasso Superiore!. Leikkaa tangot noin 2 cm:n viipaleiksi. Armigero Valpolicella Ripasso ITALIA, ALKO 428737, 15,98 € + Parmesaanicrostinit NOIN 20 SUUPALAA 1 patonki oliiviöljyä punaista pestoa 150 g parmesaania 50 g pähkinöitä basilikanlehtisipsejä 1. Sivele jäähtyneet leivät piparjuurella maustetulla majoneesilla. Ripottele päälle karkeaksi rouhittua parmesaania ja pähkinöitä. Pyörittele tangot seoksessa ja paahda yksi tanko kerrallaan kuivalla pannulla noin 15 sekuntia per puoli. Kääri tangot muovikelmuun ja laita ne pakastimeen 1–2 tunniksi. Friteeraa basilikanlehdet rapeiksi öljyssä pienessä kattilassa
Lisätietoa näistä ja muista talvi kauden parhaista viinilöydöistä: viinilinna.fi/talven-parhaatpikkusuolaiset YHTEISTYÖSSÄ: OIKAISE JA PANOSTA Raikas roseeviini & koukuttavat minipiiraat. Mäti kruunaa talven juhlatarjoilut! 3 Oikaise tekemällä näyt täviä vateja lautasannos ten sijaan. Panosta makujen herkullisuuteen ja suupalojen näyttävään viimeistelyyn. HALUATKO TUTUSTUA VIINEIHIN TARKEMMIN. Kaiva kangasservietit esille ja tee samppanjapul lojen korkeista kekseliäät nimilaput vieraille. Jaa täyte pohjien päälle. MAINOS Les Dauphins Rosé RANSKA, ALKO 951527, 11,58 € + Minipiirakat ja roseeviinisipuli NOIN 15 SUUPALAA 1 pkt (n. 3. 1 Oikaise käyttämällä hyviä puolivalmisteita. Kuori ja halkaise sipulit, leikkaa puolirenkaiksi. 2 Oikaise hakemalla ainekset lähimarke tista. Lusikoi haaleaksi jäähtynyt sipuli lämpimien piirakoiden päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita juustoraaste, munat ja kerma kulhossa. Panosta hyviin raaka aineisiin ja niiden kekseliääseen esillepanoon. Paista 200asteessa noin 20 minuuttia. Minipiiraat ovat elegan timpia kuin iso piirakka, lohipastrami juhlavampi kuin lohisiivu. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä juomalasilla pyöreitä (halkaisija noin 8 cm) paloja. Viimeistele timjamin lehdillä. Kuul lota sipulit öljyssä pehmeiksi. Panosta kattauk seen. Haudu ta, kunnes viini on haihtunut. 2. Lisää viini ja mausteet. Painele palat muffini pellin pohjille ja reunoille (noin 2 cm:n korkeudelle). 400 g) valmista piirakka taikinaa 3 dl maukasta juustoraastetta 3 munaa 2 dl ruokakermaa suolaa mustapippuria ROSEEVIINISIPULI 3 punasipulia 1 rkl öljyä 1 dl roseeviiniä 1 tl sokeria ½ tl suolaa timjaminlehtiä 1
9 Helppo herkku. Kreetalaista kultaa, messujen suosikki viinit ja viininystävän joululahjat. Viinintekijä Kevin Jussila. 90 Kolumni. Talviroseet äyriäisherkuille. Juustojen kaverit. Klassista ja modernia. Lentävän Lehmän Laura Mauno. 20 Puheenvuoro. Välipäivinä loput kinkut ja rosollit taipuvat pastoiksi.” – Teemu Laurell, s. Muikku takki auki. Tölkkiviini tulee, oletko valmis. Viiniopas 80 Oluet. Hanna Jensen: Noudata viini aikataulua. Samppanjan juuret. Juopuneet omput. 32 Ajankohtaista. 86 Uutuudet. Jaakko Heinimäki: Italialaiset huitovat ja juovat oman laisia viinejään. 74 Lähituotetut. Ruoan kanssa 60 Viinikokki. Kauden uutuudet testissä. 60 — 3. Välipäivien jämäpastat. 8 Top 5. 84 Pruuvi. 16 Lasissa. Alkon uusimpien viinien arviot. 70 Sesongissa. Viinintekijä Johnathan Grieve. Libanonin viinit kurottavat korkealle. 13 Nyt pöydällä. 54 Hyvän elämän resepti. Ilon jakamiseksi tehty vermutti. 68 Astetta viinimpi arki. 46 Matkalla. Punainen pelastaja. Sydäntalven tunnelmointiin. Lontoon sykkivä sydän. 73 Juustoviini. Ryhdikästä ruokaseuraa. 10 Lasillisella. 74 60 K U V A E LV I R IS TA + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N K U V A O LL I H Ä K K IN E N ”Joulupöydästä jää aina ruokaa yli. Viinimailla 24 Tilalta toiselle. Lasissa kuplii kefiiri. 18 Mukissa. Tässä numerossa Aperitiivi 7 Parasta nyt. Ihan homeessa. 42 Köynnösten keskellä. 89 Tilausvalikoima. 36 Viinialue
Lisäksi viinivinkistä luet ajankohtaiset viini ja ruokamaailman kuulumisiset ja uutiset. Saat mahdollisuuden osallistua Viinilehdelle räätälöidyille viinimatkoille. Viini lehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. . Levikki Elisa Vermas, p. Kesäkuun ja joulukuun lehdet ovat tuplanumeroita, eli vuosikertaan sisältyy yhteensä 9 numeroa. Tilaa Suomen suosituin viiniaiheinen uutiskirje sähköpostiisi ilmaiseksi! Tilaa Viinilehden Viikon viinivinkki osoitteessa viinilehti.fi/tilaa uutiskirje.fi, niin saat joka torstai sähköpostiisi viinivinkin ruoka suosituksineen. Aktivoi e-lasku suoraan verkkopankistasi. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. 54). TAI . Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Hän on päässyt elämään omannäköistään elämää, tapaamaan upeita ihmisiä ja matkustamaan unelmakohteissaan. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. 34. . ISSN 1236-1976. JUTUN TAKAA Juustot olivat lempiruokaani, kunnes kolmekymppisenä minulla todettiin paha maitoallergia. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta.. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. 044 983 0358 Viinilehti ilmestyy vuonna 2022 seitsemän kertaa. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. 0400 799 355 Päivi Huhta, p. Päätoimittaja Iina Thieulon AD Satu Salmitie Toimituspäälliköt Annukka Oksanen ja Satu Rämö Tuottaja Heidi Kleemola Digituottaja Anna-Kaisa Karppinen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Essi Avellan, Jaakko Heinimäki, Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo Tämän numeron tekijät Tommi Anttonen, Juuli Hakkarainen, Tommi Hannula, Pihla Hintikka, Olli Häkkinen, Hanna Jensen, Kaisu Kaplin, Pilvikki Kause, Satu Koivisto, Paula Kultanen Ribas, Tuomas Kärkkäinen, Teemu Laurell, Anikó Lehtinen, Katja Lehtinen, Kristiina Markkanen, Miikka Pirinen, Sami Piskonen, Laura Riihelä, Teemu RintaMänty, Elvi Rista, Taina Salovaara, Anniina Schreiner, Mikko Takala Kannen kuva Elvi Rista Kannen tyyli Juuli Hakkarainen Mediamyynti ja tapahtumat Matti Cornér, p. Viikon viinivinkissä oma viiniasiantuntijamme Antti RintaHuumo suosittelee kohtuuhintaisia ja hintalaatu suhteeltaan mukavia viinejä Alkon vakiovalikoimasta. Juustokaupan pitäjän elämänmakuinen maailmankatsomus, asenne ja huumori antoivat paljon ajateltavaa. Saat etuja ja tarjouksia Viinilehden sisar yrityksiltä ja yhteistyökumppaneilta. Lue digilehteä nyt maksutta! Viinilehden näköisversio ja lehtiarkisto ovat kaikkien tilaajien luettavissa verkossa: LEHTILUUKKU.FI/LEHTI/VIINI Lehtiluukun arkistosta löydät Viinilehden arkiston aina vuodesta 2017 saakka. Laura Maunon kanssa käymämme keskustelut sivusivat paljon muutakin kuin vain juustoja – Laten tarinassa tapahtumat sijoittuvat juustojen ympärille. Ilmoita asiakas numerosi ja sähköposti osoitteesi asiakas palveluumme, sekä maininta mistä alkaen haluat siirtyä sähköpostilaskutukseen. Sovellus toimii tilaajatunnuksella aktivoituna älypuhelimella, tabletilla ja tietokoneen nettiselaimella. Aikakausmedia ry:n jäsen. Kaiken huipuksi hän taisi löytää juuston, jota minäkin voin syödä oireitta. vuosikerta. Säästät paperilaskujen 5 € laskutuslisän. Tarvitset asiakasnumeroasi, jonka löydät laskusta tai voit tarkistaa asiakas palvelustamme. Lehtiluukun omat sovellukset löydät myös Android ja Applelaitteille. PAULA KULTANEN RIBAS KÄVI TAPAAMASSA JUUSTOKAUPAN PITÄJÄÄ LAURA MAUNOA (S. Saat etuja Viinilehden järjestämissä live ja virtuaalitapahtumissa. Viinilehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 03 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 1.3.2023 Ilmoitusaineiston DL 13.2.2023 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Painopaikka Punamusta Oy, Joensuu Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 ClimateCalc CC-000084/FI PunaMusta Magazine H IIL IN EU TRA ALI PAINO TU OT E ASIAKASPALVELU SÄHKÖPOSTITSE: viinilehti@atex.com PUHELIMITSE: (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Puhelun hinta määräytyy liittymä sopimuksesi mukaan. Viinilehden Etuasiakkaana sinä hyödyt eniten! Etuasiakas Viinilehden Etuasiakas on tutustumisjakson jälkeen tilaustaan seuraavalle vuoden tilausjaksolle jatkava kestotilaaja. 040 764 7083 Toimitusjohtaja Heini Lehtonen Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi, etunimi.sukunimi@viinilehti.fi viinilehti.fi Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@atex.com, p. OSOITTEENMUUTOKSET: viinilehti@atex.com TILAA LEHTI: Itselle tai lahjaksi viinilehti.fi/palvelukortti LASKUTUS SÄHKÖISEKSI: Tilaa Viinilehden tilauslaskusi sähköisinä. Viinit valitaan puolueettomasti ja riippumattomasti sesongin mukaan. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Tilaa lasku pdf-tiedostona sähkö postiisi. . 050 387 7332 Digitaalinen markkinointi Ilkka Mattila, p. Viiniarvion lisäksi Antti vinkkaa viinin seuraan sopivan, vaivattomasti valmistuvan ruoan. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. Viinilehden Viikon viini vinkillä on jo yli 130.000 tilaajaa – liity sinäkin mukaan! » viinilehti.fi/tilaa-uutiskirje
Sinänsä viinintekijät ovat tottuneet epävar muuteen ja vaihteleviin kasvuolosuhteisiin. Tulevaisuudenusko on koetuksella maanvilje lyssäkin. Ripaus arvaamattomuutta kuuluu asiaan. Myös Lentävä Lehmä juustokauppa on luotta nut luomuun jo parikymmentä vuotta. Klassikko puodin toinen perustaja Laura Mauno (s. Huippusatoja poi mittiin muun muassa Champagnessa, Bourgognes sa, Englannissa ja Kaliforniassa. Eloisaa vuodenvaihdetta, Että sellainen vuosi PS Pääkirjoitus K U V A T S A N N A LE H T O JA II N A T H IE U LO N + K U V A U S P A IK K A R A V IN T O LA N O LL A , H E LS IN K I — 5. 42) viinintekoa EteläAfrikan Paarlissa. Venäjän hyökkäyssodasta Ukrainas sa, energian ja ruoantuotannon kestävyydestä, inflaation kiihtymises tä, sekavista tulevaisuudennäkymistä. Tarhatyöt hän jakaa etanoita rakastavan ankkalau mansa kanssa. Vuosikertaerot ovat rikkautta, luonnon ja ihmisen välistä vilkasta vuoropuhelua. Luonnon monimuotoisuuden kunnioittaminen ja eri terroi rien identiteetit määrittelevät yhtä lailla Johnathan Grieven (s. On luontevaa, että terroir ja ympäristön myller rykset maistuvat myös viineissä. LEHTILUUKKU.FI/ LEHTI/VIINI M ennyt vuosi on ollut täynnä huolta. On hyviä ja huonoja vuosia, viileitä ja kuumia, aurinkoisia ja sateisia, tasaisia ja tempoilevia. Joillakin alueilla satomäärät jäivät keskimääräistä pienemmiksi, kuten kuivuudesta kärsineessä Sisiliassa ja keväthallojen kurittamassa Bordeaux’ssa, mutta rypäleiden laatu oli priimaa. Kompleksinen kerroksellisuus on aina tervettä ja kiinnostavaa, oli sitten kyse viineistä, luonnosta tai arkisista keskusteluista. Digiluku oikeus kuuluu nyt kaikkiin Viini lehden tilauksiin. 24), joiden viinifilosofiassa korostuu terroirajattelu, luonnonmukaisuus ja minimaalinen interventio klassisen sekoittamisen sijaan. Viini on elävä tuote ja kukin vuosikerta viinintekijän tulkinta satokauden parhaasta mahdollisesta viinistä. Onneksi väliin on mahtunut myös ilon pil kahduksia. On kylmääviä läheltä piti tilanteita ja äärisäistä johtuvia katastrofeja. Tiesithän, että tilaajanamme voit lukea lehtemme maksutta myös verkossa. Essi Avellan puhuu sujuvasti samppanjaa. Jostain syystä olem me tottuneet pitämään tasaisuutta laadun mittarina, vaikka on luonnotonta, että vaihtelevissa olosuhteis sa tuotettu viini maistuisi vuodesta toiseen samalta. 54) tuntee jokaisen pien tilajuustonsa tarinan ja arvostaa sitä, että pääsee puhumaan työssään erilaisten ihmisten kanssa, paitsi juustoista myös elämän lyriikasta. Kaiken taustalla mieltä nakertavat yhä paheneva ilmastokriisi ja luonnon monimuotoisuuden köyh tyminen. Digi arkistosta löydät myös vanhoja numeroita parin vuoden ajalta. Ainakin 2022 oli hyvä viinivuosi, niin määrällisesti kuin laadullisesti. Tähän lehteen hän kirjoitti jutun Champagnen pien tuottajista (s
Pulloissa kuplivat muun muassa viljellyt hiivat, kefiirinsiemenet ja leipä juuri, ja raakaaineissa laatu korvaa määrän. Savustus, maitohappokäyminen ja viininvalmistuksestakin tuttu hiili happokäyminen ovat Murin juomien valmistuksen kulmakiviä. A N N A -K A IS A K A R P P IN E N + K U V A LA U R A R II H E LÄ APERITIIVI Viininystävien kuulumisia, mielipiteitä, elämyksiä, pikkulistauksia ja nopeita herkkuja. Lasissa kuplii kefiiri — 7. Nyt trendien kärjessä kuohuvat tyylikkäät tee ja marjapohjai set juomat. Alkoholittomia kuohuviinejä kehite tään yhä mielenkiintoisemmiksi huippu kokkien opein. LUE LISÄÄ: VIINILEHTI.FI/ALKOHOLITON-TULEVAISUUS VIINILEHTI.FI/ALKOHOLITTOMAT-KUOHUVATTESTISSÄ Huippugastronomia uudisti alkoholittomat kuohuvat. Muri ammentaa inspiraatiota paitsi pohjoismaisesta gastronomiasta myös kööpenhaminalaisesta hapattamisosaa misesta. Niiden valmistuksessa näkyy vahvana niin sanottu Nomafilo sofia, missä raakaaineet kerätään itse ja valmistustavoissa kukkii pohjoismainen huippugastronomia. Tee ja marjapohjaisia kuohuvia valmistaa esimerkiksi tanskalainen Muri, jonka taustajoukoista löytyy Empirical Spiritsin tislaajana toiminut Murray Paterson ja Noman fermentointilabora toriossa työskennellyt Ioakeim Goulidis. E nsin alkoholiton juhlajuoma tarjonta oli pommacia ja inkivää riolutta, sitten kotimaisia lehti kuohuja ja kuusenkerkkäkuplivia, myö hemmin alkoholittomia rypälepohjaisia kuohuviinejä
Tyylikkäässä vuosikertasamppanjassa on hieman kehittynyt, monivivahteinen ja avoin tuoksu, josta löytyy paahteisuutta, pähkinäisyyttä, makeaa mausteisuutta ja kermaisuutta. Pitkä, pippurinen, savuinen ja hyvin moniulotteinen jälkimaku nostaa veden kielelle. Gouda + CHÂTEAU TAYAC CUVÉE NICOLAS 2018 RANSKA, 460167, 29,99 € Yksi klassisimmista yhdistelmistä goudalle on Bordeaux’n punaviini. Viinistä voi erottaa myös havuisuutta ja hentoa kahvin aromia. Siinä on myös nahkaisuutta ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Keskitäyteläinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit. Tämän Margaux-viinin tummasävytteisen marjaisesta ja yrttisestä tuoksusta löytyy hentoa paahteisuutta ja metsäisiä vivahteita, kuten herukkaa, karpaloa ja puolukkaa. Juhlakauteen sopii lämminhenkinen port viini, jonka mustasävytteisestä tuoksusta löytyy mustikkaa, karhunvatukkaa, tummaa kirsikkaa ja kuivattuja hedelmiä. ANTTI RINTA-HUUMO JUUSTOJEN KAVERIT Etsimme herkullisimmat juustoviinit joulunajan juhlapöytiin. Suutuntuma on harmoninen. Pitkä jälkimaku nostaa veden kielelle. Kokonaisuus jättää moniulotteisen jälkivaikutelman. Viini jättää pitkään maistuvan, kevyesti suuta supistavan ja veden kielelle nostavan jälkivaikutelman. Briejuusto + J. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit omenan ja persikan vivahteilla. Sinihome juustolle Manche golle Goudalle Brie juustolle Vuohen juustolle Top 5 Vuohenjuusto + JOSEPH MELLOT POUILLYFUMÉ LA FORGE 2020 RANSKA, 007681, 23,90 € Eloisan raikas sauvignon blanc maistuu tiivisaromisen ja hapokkaan juuston kumppanina. Kuiva mutta hedelmäinen maku toistaa tarkasti tuoksun aromit, joiden lisäksi viinistä löytyy yrttisyyttä. Maku saa ryhtiä pehmeistä parkkihapoista ja hapankirsik kaisesta hapokkuudesta. Hienovaraiset kuplat ja niiden korostama hapokkuus elävöittävät suutuntumaa. Pitkässä jälkimausssa on myös kukkaisia vivahteita. Sinihomejuusto + VALE D. Pehmeä tanniinisuus ja kirsikkainen hapokkuus ryhdittävät hieman kehittynyttä, nahkaistakin suutuntumaa. Suuntäyttävässä ja makeassa maussa on tuoksun aromien lisäksi paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Viinin eloisasta, tyylikkäästä ja raikkaan vihreäsävytteisestä tuoksusta löytyy mustaherukkaa, raparperia ja kypsää karviaista. MARIA LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2015 PORTUGALI, 321457, 34 € Suolainen ja tiivismakuinen sinihomejuusto kaipaa viiniltä makeutta. Keskitäyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi vaniljaa, jouluisia mausteita ja tammikypsytyksen tuomia aromeja. Viinin tuoksu on kehittynyt, paahteinen, makean mausteinen ja tamminen. CHARPENTIER MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT 2015 RANSKA, 558187, 44,90 € Maukkaan ryhdikäs ja hieman kehittynyt samppanja keventää kermaisen brien mehevää suutuntumaa ja korostaa hienosti sen aromeja. 8 —. Manchego + BARON DE LEY GRAN RESERVA 2015 ESPANJA, 925387, 27,99 € Perinteinen Gran Reserva -viini maistuu aromikkaan ja suolaisen, lampaanmaidosta tehdyn espanjalaisjuuston kanssa. Mineraalisuus ja terhakka sitruksinen hapokkuus antavat viinille ryhtiä
VIINISUOSITUS: TREROSE VIN SANTO DI MONTEPULCIANO 2016 ITALIA, 591644, 24,99 € (0,375 L) Paahteisen mausteinen, makea valkoviini yhdistyy herkullisesti omenaiseen ja pähkinäiseen jälkiruokaan, jota täydentävät kanelin ja fariinisokerin sävyt. Leikkaa juusto paloiksi ja tarjoile se jalluomenoiden kanssa. Lisää sokeri ja kiehauta. Kuumenna seosta hyvällä lämmöllä noin minuutti. Helppo herkku TA IN A S A LO V A A R A + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Juopuneet omput Jallu on omenan kaveri. Jalo viinaa nauttineet omput viihtyvät valko homejuuston kyljessä, mutta ne hakeutuvat jälkiruokapöydässä luontevasti myös vaniljajäätelön seuraan. Lisää pannulle pähkinät ja jaloviina. Laita omenakuutiot pannulle ja paista, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A Jaloviinaomenaa & valkohomejuustoa 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 20 MIN 4–5 kotimaista omenaa 50 g voita 2 rkl fariinisokeria 40 g saksanpähkinöitä ¾ dl jaloviinaa 200 g valkohomejuustoa 1. Nosta pannu pois levyltä ja anna omenoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. 3. 5. 4. Sulata voi pannulla. — 9. 2. Kuori omenat ja leikkaa ne noin sentin kokoisiksi kuutioiksi
Olin jo lapsena hyvin kiinnostunut viljelystä ja kas vatin vihanneksia kotipuutarhassamme.” Rhônelaiset viinit olivat Kevinin ensi rakkaus. Muutaman Ranskanmatkan jälkeen Kevin osti rypäleitä ja ryhtyi valmistamaan viinejä autotallinsa nurkassa Kalifornian Topangassa. H E ID I K LE E M O LA + K U V A S A M I P IS K O N E N MANDATUM.FI/ KANSSASIJOITTAMINEN Kunnianhimoisesti kimpassa. Rakastan vii nejä, jotka toimivat ruoan jokaisen yksityis kohdan kanssa.” Suomalaistaustaisen Kevin Jussilan viininvalmistus alkoi harrastuksena autotallin nurkassa. ”Vaimoni sanoo aina, etten ymmärrä mitään pienimuotoisista harrastuksista”, Kevin nauraa. A atto, Vaalea, Sisu, Iso, Kaamos ja Karhu. ”Tulen työläisperheestä. SUOMALAISELLA SISULLA Lasillisella ”Olen ylpeä suomalaisuudestani ja käyn nykyään Suomessa muutaman kerran vuodessa. Hän hullaantui viineistä peruut tamattomasti 1980luvun loppupuolella, jolloin alkoi tehdä vaimonsa Paulan kanssa pyöräretkiä Kalifornian viininviljelyalueilla. M A N D A T U M H E N K IV A K U U T U S O S A K E Y H T IÖ 10 —. ”Molemmat vanhempani ovat kotoisin Suomesta. ”Syrah, Grenache, Mourvedre… Ehkä olen viljelijä siksi, että hullaannun kaikista rypälelajikkeista. Olen siis juuriltani sataprosentti sesti suomalainen, vaikka synnyin Kanadas sa”, viinintekijä Kevin Jussila kertoo. ”Pahin koronaaika oli meille huikean hyvä. Viljelijän taustasta kertoo myös Kevinin äidin Rose Marian keksimä viinitilan nimi, joka tuntui luontevalta kukkuloiden ympäröi mälle paikalle. Ensimmäinen tankillinen viiniä johti toiseen, ja tuleva viljelijä hankki noin hehtaarin kokoisen tilan. Kuudella kalifornialaisen Kukkula Wineryn sekoiteviinillä on suomalaiset nimet. Emme matkus telleet emmekä syöneet erikoisia ruokia, vaan vietimme aikaa kesämökillämme Kanadassa ennen kuin muutimme Kaliforniaan. Monet tilat olivat erikoistuneet rhônelaistyy lisiin viineihin. Kukkulan viinit myydään suoraan asiak kaille, ja tilan viinikerhon jäsenet saavat viinejä säännöllisesti suoraan kotiinsa. Nyt hän tuottaa laatuviinejä omalla tilallaan Kaliforniassa. Nykyinen 20 heh taarin kotitila sijaitsee Kalifornian Paso Rob lesin kukkuloilla. Lapsuudenperheelläni ei ollut mahdollisuutta matkusteluun”, Kevin Jussila sanoo. Ensin luulimme olevamme pulassa, mutta ihmisillä olikin enemmän aikaa kokata ja viettää aikaa perheidensä kanssa – ja naut tia viineistä.” Viinintekijä haluaa seikkailla erilaisten viinien parissa. Kevin ei kasvanut viinien äärellä. Olen vaimoni kanssa myös intohimoinen ruokaharrastaja. Pitkäjänteisesti ja kärsivällisesti, niin hyvinä kuin huonoina aikoina. Viljelyolosuhteet muistutta vat Ranskan Rhônea, ja köynnökset kasvavat vettä säästävillä kuivaviljelyn menetelmillä. Se on tapa, jolla hoidamme sekä asiakkaiden että omia rahojamme
Se on tapa, jolla hoidamme sekä asiakkaiden että omia rahojamme. MANDATUM.FI/ KANSSASIJOITTAMINEN Kunnianhimoisesti kimpassa. M A N D A T U M H E N K IV A K U U T U S O S A K E Y H T IÖ. Pitkäjänteisesti ja kärsivällisesti, niin hyvinä kuin huonoina aikoina
>> 24h verkkokaupasta. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. dieta.. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. #foodbringsustogether. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen
Poimi Pandan lakritsin kylkeen saksalainen Ritterguts Gose Origi nal (4,5 %) olut tai kaada lasiin koti maisen Kanavan Panimon Paljas Saari gose (3,5 %). Euroopan eteläisimmällä reunalla riittää lämpöä myös talvella. Dieta Oy | tuotemyynti@dieta.. Molemmat Alkosta. Yhdistä Maraboun maitosuklaaseen kirsikkainen Lambiek Fabriek JartElle Oude Kriek (6 %) tai kotimainen Olarin Panimon Nasty Granny (4,1 %). 3 . SUKLAA + HAPANOLUT Makea maitosuklaa saa hauskaa tasa painoa marjoilla maustetuista, kirpeis tä hapanoluista. ”Parasta on leivän kastaminen oliiviöljyyn. ”Varhaisen sadon öljy on maukasta, koska siinä maistuu vielä oliivien vihreä ruohoisuus ja kirpeys. Ruoanlaitossa oliiviöljy tuo kasvisten maut hyvin esiin. Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut, Kamptal, Itävalta Messuyleisön kuplivat suosikit A N IK Ó LE H T IN E N + K U V A T A LK O JA V A LM IS TA JA T . Leivän päälle sopii erinomaisesti tahna, johon sekoitan pakasteherneitä, pari vihreää omenaa ja reilun lorauksen öljyä.” HAPPYOLIVE.FI Kreetalaista kultaa pullossa LAKRITSI + GOSE Raikas, hennon suolainen gose ja lakritsi muodostavat suussa salmiak kia. André Clouet Brut Grande Réserve, Champagne, Ranska . Voittajaan on oltu yhteydessä henkilökohtaisesti. #foodbringsustogether — 13. Öljy on valmista vuoden lopussa. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen asiakkaallesi – arjessa ja juhlassa. Molemmat Alkosta. Nyt pöydällä K reeta tunnetaan korkealaatuisesta oliiviöljystään. Kreetalla on tuotettu pieniä eriä varhaisen sadon oliiviöljyä aiemminkin, mutta Suomesta sitä on ollut lähes mahdotonta saada, kunnes Happy Olive tarttui toimeen. Happy Oliven oliiviöljy sisältää vain uusimman satokauden öljyä. Lämmin kiitos kaikille osallistujille, nähdään Viini & Ruoka -tapahtumassa taas ensi vuonna! MAHTAVA PARI Nämä makeis-olutparit ovat klassikkoainesta. Varhaisen sadon oliivit poimitaan yleensä loka kuun aikana riippuen siitä, kuinka korkealla vuoristossa puut kasvavat. Happy Olive maahantuo oliiviöljyä verkkokaupan kautta Suomeen. dieta.. Saaren leuto ilmasto sopii erinomaisesti kylmää huonosti kestäville oliivipuille. Kokeile Fazerin Omarkermatoffeeta Brooklyn East India Pale Alen (6,9 %) tai koti maisen Maku Brewingin IPAn (7,3 %) kanssa. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut yrityksille. Silloin oliivit ovat vihreitä tai puoliksi tummuneita. K A TJ A LE H T IN E N + K U V A S H U T T E R S T O C K VIINI & RUOKA 2022 -tapahtuman vieraille annettiin tänä vuonna mahdollisuus äänestää omaa suosikkiviiniään messuilta. Kuinka oliiviöljykauppias itse nauttii öljynsä. Tavallisesti oliivisato kerätään marras– tammi kuussa. Ensimmäinen öljyerä saapui Suomeen pari vuotta sitten. Polyfenolit ovat mikroravinteita eli antioksidantteja, joilla on todettu olevan suotuisia terveysvaikutuksia. | (09) 755 190 | dieta.fi Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeat tuoteratkaisut. TOFFEE + IPA Paksu, vaniljainen kermatoffee nauttii karamellimaltaisen ja tyylikkään kat keroisen IPAoluen seurasta. Me Dietalla autamme sinua onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Lisäksi siinä ovat polyfenolit kuten oleokantaali tallella”, Merja kertoo. Molemmat Alkosta. Merja ja Joni onnistuivat löytämään Tsivarasin kylästä oliivierottamon, joka valmistaa varhaisen sadon öljyä. Tulot oliiviöljyn tuotannosta päätyvät suoraan viljelijöille. Kreetalla vuosikymmeniä vaikuttanut suomalainen Merja Tuominen-Gialitaki ja tamperelainen, 17-vuotias Joni Pyrstöjärvi perustivat Happy Oliven tuodakseen Suomeen nimenomaan varhaisen sadon öljyä. Champagne Autréau Premier Cru, Champagne, Ranska Äänestäjien kesken arvottiin näyttävä Riedel Winewings karahvi ( arvo 425 euroa). >> 24h verkkokaupasta. Satojen annettujen äänien joukosta erottui lopulta kolmen herkullisen kuplivan kärki: . Pullollinen oliivi öljyä (0,75 l) maksaa verkkokaupassa noin 15 euroa. Yhdessä suunnitellen valitsemme tarkoin liikeideaasi silmällä pitäen oikeat laitteet, astiat ja tarvikkeet niin keittiöön kuin saliinkin. Haluamme luoda täydelliset edellytykset asiakkaasi tyytyväiseen hymyyn. Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja
Elokuvassa syödään ja juodaan antaumuksella ranskalaisen keittiön antimia. Odotusaika voi venyä viiteenkin kuukauteen.” Tuoksu kertoo oikean kypsyyden. ”JÄÄMURSKAN päällä lepääviä fruits de mer -vateja, rapeaa vihreää salaattia ja salottisipulivinegrettiä, tuoreita patonkeja ja roseeja sancerrepulloja”, näyttelijä Stanley Tucci kuvailee Normandian rannikon herkkuja bestsellerissään Taste – My Life Through Food. ”Puhun mieluummin kallisarvoisesta kuin kalliista kinkusta. Sa mainen Jabugon seutu tuottaa maineikasta ibericoporsaanlihaa. Paikka oli unelma.” Eduardo myi yrityksensä ja osti kylään kuuluvan 70 hehtaarin maaalueen. Eduardon omistaman Dehesa Maladúan tilan kinkku valittiin parhaaksi tuotteeksi maailman isoimmilla luomu messuilla Saksassa. Siat ovat pääosas sa. Vapaina vaeltavat siat tuntuvat vastaa van ääntelyyn Aracenan vuoristossa Anda lusiassa. Mielenrauha zen, kohtuus ja kiireettömyys ovat tykötarpeet kaikkien kinkkujen nautiskeluun.” Jabugon ilmakuivattua luomukinkkua valmistetaan kymmenen vuotta. Dehesa Maladúa lähettää ostajille enintään kaksisataa kinkkua vuodessa. Maailman paras luomukinkku Nyt pöydällä 14 —. Eduardosta tuli niiden luomupioneeri. Punaviinejä on seitse män. Ilma kuivatus voi kestää seitsemänkin vuotta Espanjan vanhimmassa kypsyttämössä. Eduardon nelihenkinen perheyritys mestaroi ilmakuivattuja luomukinkkuja, jotka maksavat 4 100 euroa kappale. Dehesa Maladúan kinkulla on hintaa 4 100 euroa. Tuottajat arvostivat mustasorkkaisia pulskia sikoja, kun taas täplikkäitä porsaita uhkasi sukupuutto. Siat tonkivat maastossa kolme tam menterhojen kyllästämää talvea. Streep ja Tucci olivat Deau villessa markkinoimassa yhdysvaltalaisesta 1960-luvun tv-kokki Julia Childista kertovaa elokuvaa Julie and Julia. Elikot lähestyvät tammenterhoja rouskuttaen. Sisäelinmakkara jäi syömättä VIINILUKU VIINI TAITEESSA 47 Ruotsin Systembolagetin valikoimassa on 47 ruotsalaista valkoviiniä. ”Aikaa pitää jäädä luonnon ihmet telyyn, mietiskelyyn, kirjoille, musiikille ja ystäville. Me ihmiset vain kaitsemme niitä”, hän pohtii tammien katveessa. Jättimakkaran närppimisen jälkeen he tilasivat omeletit – ja tietysti lisää viiniä. Deauvillen elokuvajuhlien aikaan Tuccilta ja hänen kanssaan festivaaleilla vierailleelta Meryl Streepiltä jäi syömättä sisäelimistä ja lehmän mahalaukusta valmistettu andouillettemakkara. Moni on turhaan patistanut Eduardoa lisäämään tuotantoa. Sen kuvailu on vaikeaa, ”kuin yrittäisi luonneh tia liikutusta kuutamoa katsellessa”. T E K S T I JA K U V A P IL V IK K I K A U S E T erhot singahtelevat maahan, kun espanjalainen Eduardo Donato kopauttelee rautatam men oksia paimenen sauvalla. Etsijä löysi unohdetun rauniokylän Huelvan maakunnassa. ”Emme voi taata kinkkua kaikille ha lukkaille. Mustan Iberian porsaan alalajista, Jabugon täplikkäästä siasta käsityönä valmistetut kinkut rekisteröitiin hintansa vuoksi Guinnessin ennätystenkirjaan kuusi vuotta sitten. Hän päästelee kurkkuääniä. Ruotsin suosituin viljelyrypäle on Solaris. Se on Saksassa 1970-luvulla kehitetty, pohjoi sessa ilmastossa viihtyvä risteytyslajike. ”Ihastuin maisemaan, ilmastoon, lähde veteen. Eduardo oli Kataloniassa menestyvä mutta stressaantunut rakennusyrittäjä, joka alkoi kaivata yksinkertaista elämää luonnon helmassa. Sen he olivat ajautuneet tilaamaan, kun eivät halunneet vaikuttaa amerikkalaismou kilta
1 2 3 4 5 Philipp ja Matthias Corvers — 15. TOTUUS VAI tehtävä. TIETOVISAT ja lautapelit kuuluvat ehdottomasti joulu pyhien ohjelmaan! Wine Wars haastaa viini nörtit, jakaa kiinnostavia knoppeja nautiskelijoille ja valistaa hauskalla tavalla aloittelijoita. Sujauta ystävien lahja sukkiin pullot omaa lempi viiniäsi ja kokoa kylkeen personoidut kysymykset pullonpyöritystä varten. Lasipullon osuus on lähes 50 prosenttia. On kuitenkin tärkeämpää aidosti pienentää hiilijalanjälkeä ja toimia aiempaa kestävämmin. Tämä herätti Saksassa huomiota aina televisiouutisia myöten.” ONKO HIILINEUTRAALIUDEN SAAVUTTAMINEN HELPPOA VAI VAIKEAA. ROUSANNE , malbec, assyrtiko, zweigelt… 100 Wines Bucket List -raaputusjuliste haastaa kokeilemaan erilaisia viinejä ympäri maailmaa. 18,20 €. 45 €. Sadon keräämiseen tarvitaan työvoimaa, huippuviinin valmistamiseen laadukkaita rypäleitä, samppanjaan paria punaista ja yhtä valkoista lajiketta. Vaikeinta on seurata eri tarvikkeiden toimitusketjuja, sillä hiilineutraaliusajattelu on joillakin toimialoilla vasta kehittymisvaiheessa.” MILLOIN TILASTANNE TULEE HIILINEUTRAALI. Water + Winesin tyylikkäät, kuvitetut pala pelit vievät viinimatkalle muun muassa Portugaliin, Ranskaan ja Kaliforniaan. Päätimme 2021 lopussa siirtyä kaikissa, myös huippuviineissämme, kevyimpiin mahdollisiin pulloihin. Mitä painavampi pullo, sitä suurempi hiilikuorma sekä valmistuksessa että kuljetuksessa. ”Olemme tuottaneet viinimme luonnonmukaisesti jo kymmeniä vuosia, joten tämä on meille luonteva seuraava askel. Corvers-Kauter Tavoitteena hiilineutraalius MISTÄ VIININ HIILIJALANJÄLKI MUODOSTUU. ”Merkittävin tekijä on pakkaus. Waterandwines.com 2. Nyt pöydällä Philipp Corvers, Weingut Dr. VITI CULTURE -lautapelissä viljellään viiniä, kerätään satoa ja yritetään menestyä viinintuottajina. MIKÄ OLISI luontevampi tapa ottaa viinialueet haltuun kuin koota ne pala palalta itse. 59 €. ”Periaatteessa voisimme olla hiilineutraaleja jo huomenna, jos vain ostaisimme kompensaatiota. Adlibris.com 5. Viininvalmistamossa hiilijalanjälkeä on helppo hallita, esimerkiksi ostaa uusiutuvaa energiaa. Amazon.com 4. Etenkin Pohjoismaissa ihmiset ovat kiinnostuneita viinin hiilineutraaliudesta, se on hienoa.” VIININTEKIJÄT ESIIN A N N II N A S C H R E IN E R + K U V A T U O T TA JA Viininystävän pakettiin Välipäivinä on aika laittaa villasukat jalkaan ja kaivaa lautapelit esiin. Piilota viininharrastajan joulukääröön teemaan sopivaa ajanvietettä. 1. Kun lasissa on tietystä lajikkeesta tehty viini, pääsee raaputtamaan. 25,95 €. Lautapelit.fi 3
Käytä loppusiirappi sunnuntaiaam un herkkukahveih in. Mittaa cocktail-shakeriin kaikki raaka-aineet paitsi kuohuviini. 2. ”Champagne Cocktail tunnettiin jo 1800-luvulla. 3. Tarjoa juhlien alkumaljaksi klassinen ja elegantti samppanjacocktail tai ilahduta illanistujaisissa näyttävällä ja herkullisella kuohuviinicocktaililla. Château de Chambord 1 ANNOS 2 cl giniä 2 cl Chambordlikööriä 1 cl sitruunamehua 0,5 cl vaniljasiirappia kuohuviiniä 1. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,99 € (39,85 €/l) ” TYYLIKÄS HUIPPUVIINI black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-2022.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-2022.indd 1 7.11.2022 11.10 7.11.2022 11.10 16 —. Tyylikäs klassikko kestää aikaa vuosisadalta toiselle.” Vaniljasiirappi NOIN 2 DL 2 dl sokeria 2 dl vettä vaniljatanko 1. Champagne Cocktail 1 ANNOS sokeripala Angostura Bitteriä samppanjaa koristeeksi sitruunankuorta 1. Kaada päälle samppanjaa ja koristele huolellisesti pestyllä sitruunankuorella. 2. Jäähdytä ja säilö puhtaaseen lasipulloon tai -purkkiin. Pidennä kuohuviinillä ja lisää laseihin iso jääpala. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja vaniljatanko. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. TUHTI, TÄYTELÄINEN JA TYYLIKÄS NAPA CABERNET Tämä mehevä punaviini saa villasukat pyörimään jaloissa ja nostattaa tummat liharuoat sekä kovat juustot oikeuksiinsa. Ravista jäiden kanssa ja siivilöi lasiin. 2. Keitä siirappia miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja seos alkaa kuplia. Kastele sokerikuutio Angostura Bitterillä ja tiputa huilumalliseen kuohuviinilasiin. KLASSISTA JA MODERNIA Lasissa ANNA-KAISA KARPPINEN + KUVA LAURA RIIHELÄ VINKKI Oikaise ja osta vaniljasiirappi valmiina. 4
TUHTI, TÄYTELÄINEN JA TYYLIKÄS NAPA CABERNET Tämä mehevä punaviini saa villasukat pyörimään jaloissa ja nostattaa tummat liharuoat sekä kovat juustot oikeuksiinsa. Black Stallion Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornia Roteva ja voimakas 29,99 € (39,85 €/l) ” TYYLIKÄS HUIPPUVIINI black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-2022.indd 1 black-stallion-ilmoitus-viinilehti-230x300mm-2022.indd 1 7.11.2022 11.10 7.11.2022 11.10
Niitä tarjotaan eri puolilla Eurooppaa niin viini, siideri kuin hedelmämehupohjaisina. Saksankielisissä maissa markkinaväkeä lämmittävä juoma tunnetaan nimellä glühwein, Ranskan Alsacessa kojujen isoissa kattiloissa höyryää vin chaud. K uumat juomat kuuluvat kylmiin talvikuukau siin. Kuumenna, älä keitä. Laita kaikki ainekset paitsi appelsiinit kattilaan. Ensimmäinen maustettujen viinien resepti tunnetaan noin kahdentuhannen vuoden takaa, Roomassa eläneen Apicuksen keittokirjasta. 2. Pohjana käytetään useimmiten punaviiniä, joka makeutetaan sokerilla ja höystetään lämmittävillä mausteilla, kuten kane lilla ja sitrushedelmillä. Tarjoile glühwein kuumalla vedellä esilämmitetyistä mukeista. Koska viinin ja siiderintekemisen tai to oli alkeellisempaa kuin nykyään, happaman tai muuten epämiellyttävän juoman makua pehmennettiin hunajalla, kuivatuilla hedelmillä ja mausteilla. Glögien ja muiden kuu mien kuppien ääreen kokoontuminen on varmin merkki joulun lähestymisestä ja talvisesongin alkamisesta. SYDÄNTALVEN TUNNELMOINTIIN ANIKÓ LEHTINEN + KUVAT ANIKÓ LEHTINEN JA SHUTTERSTOCK Mukissa Itävaltalainen glühwein Itävaltalais-saksalainen hehku viini kuuluu paikallisten joulumarkkinoiden perinteisiin. Ajan myötä maustetut, lämmittävät viini ja siideri juomat vakiintuivat talvikäyttöön useissa KeskiEuroopan maissa. 3. VINKKI Laita glühweiniin veden sijaan karpalomehu a. Lisää kattilaan appelsiinirenkaat. Glühwein NELJÄLLE 1 plo kevyttä punaviiniä 2 dl vettä 1 sitruunan mehu 1–1 ½ dl sokeria 3 neilikkaa 1 kanelitanko 1 appelsiini renkaiksi leikattuna 1. Karpalo antaa juomalle hauskan, modernin vivahteen! 18 —. Kun pakkasen purema syysviima imeytyy luihin ja ytimiin, maustetut kuumat viinit ja siiderit palauttavat värin poskiin. Viini oli pohjana myös useissa lääkkeissä, joihin lisättiin kananmunaa ravitseva na ainesosana. Alun perin viiniä maus tettiin maku ja lääkesyistä – tai peittämään vanhentu neen viinin makua. Ensin siksi, että niiden uskottiin edistävän ter veyttä, mutta nykyään niitä nautitaan ensisijaisesti maun ja talvisen tunnelmoinnin vuoksi
Laita kaikki juoma-ainekset kattilaan. VINKKI Saat tanskalaisesta gløggistä alkoholittoman version, kun teet juoman viinin sijaan mustaherukkamehuu n. Forralt bor NELJÄLLE ½ sitruuna kuorineen 1 plo valkoviiniä 3 dl vettä 1 dl sokeria 1 kanelitanko 4 neilikkaa KORISTELUUN sitruunarenkaita 1. Seos säilyy jääkaapissa puhtaassa lasipurkissa noin viikon. Gløgg NELJÄLLE 2 appelsiinia kuorineen 3 dl vettä 10 neilikkaa 3 kokonaista kardemummaa 3 kanelitankoa pala (n. Tarjoa forralt bor kuumalla vedellä esilämmitetyistä mukeista, koristele sitruunarenkailla. Unkarilainen forralt bor Forralt bor eli kiehuva viini on unkarilainen, kylmällä ilmalla tarjottava viini pohjainen juoma. Kuori appelsiinit niin, että kuoreen jää mahdollisimman vähän valkoista osaa. Juoman juuret ovat omenaviinitai siideripohjaisessa wassailissa, jonka nimi juontuu anglosaksisesta hyvää terveyttä -merkitsevästä sanonnasta ”waes hael”. Lisää kanelitanko jokaiseen mukiin. 2. Kuori sitruuna niin, että kuoreen jää mahdollisimman vähän valkoista osaa. Lämmitä, älä keitä. Veden voit korvata teellä. Älä keitä. 3. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nykyään juoma tehdään usein siideristä ja maustetaan lämpimillä mausteilla. Siivilöi mausteet ja tarjoa heti. 3. Kevyestä punaviinistä tehty forralt bor maustetaan usein rakuunalla ja mustapippurilla. VINKKI Valkoviinistä tehtyä forralt boria tarjotaan Unkarissa myös kylminä kesäpäivinä. ruokosokeri) 1 plo punaviiniä TARJOILUUN kuorettomia manteleita kuorettomia appelsiini viipaleita 1. VINKKI Mulled cider muuntuu helposti alkoholitto maksi, kun korvaat siiderin omenameh ulla. Laita kattilaan appelsiinin mehu ja -kuoret, vesi, mausteet ja sokeri. Purista sitruunan mehu. Lisää seokseen punaviini ja kuumenna, älä keitä. Jos haluat voimakkaamman maun glögiin, anna nesteen liota yön yli viileässä. 2 cm) tuoretta inkivääriä 6 rkl tummaa sokeria (esim. Laita kaikki juomaainekset kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes mausteet ovat uuttuneet liemeen. Mulled cider NELJÄLLE 1 l vahvaa, puolikuivaa omenasiideriä 1 appelsiini lohkottuna 6 neilikkaa 1 kanelitanko 5 maustepippuria 4 kokonaista kardemummaa hyppysellinen muskotti pähkinää 2 rkl fariinisokeria KORISTELUUN 4 kanelitankoa 1. 2. Tanskalainen gløgg Pohjoismaalainen glögi on kehittynyt Keski-Euroopan maustetuista viinijuomista. — 19. Tanskalainen gløgg on suomalaista glögiä mausteisempi kuuma juoma, jota myydään myös joulutoreilla. Purista molemmista appelsiineista mehu. 1800-luvun Ruotsissa tuli tavaksi nauttia kuumaa, maustettua viiniä (glödgat vin = hehkuviini) talvisin, etenkin joulunaikaan. Kiehuva viini on läheistä sukua muille maustetuille juomille, mutta se voidaan tehdä myös valkoviinistä, tuotetaanhan Unkarissa enemmän valkokuin puna viiniä. Tarjoile gløgg manteleiden ja appelsiiniviipaleiden kanssa. Sekoita ja maistele välillä. Siivilöi mausteet ja appelsiininkuoret kattilasta. Englantilainen mulled cider Mulled cider on tyypillinen syysja talvikauden juoma erityisesti Englannin maaseuduilla, missä siiderien pientuotanto on yhä suosittua. 2
Jos näin eläisi joka päivä, ei etelä eurooppalainenkaan sisäelimistö jaksaisi. Omat es panjalaiset ystäväni eivät juo viikolla ihmeemmin viiniä. Mutta ruoan kanssa joskus. Hanna Jensen Noudata viiniaikataulua HANNA JENSEN ON TIETOKIRJAILIJA JA RUOKAKULTTUURIN YSTÄVÄ, JOKA VIETTÄÄ PALJON AIKAA MADRIDISSA. Sunnuntailounaalla juodaan ruoan kanssa lasillinen tai pari, ja kun jälkiruokaa ehdotellaan, viinipullon korkki on menossa kiinni. Viini on arkinen osa ruokakulttuuria. On hyvä muistaa, että vaikka viinillä on aikatau lunsa, olutta saa toki tilata mihin kellonaikaan tahan sa! Olut on raikasta ja kevyttä, perustelee Miguel iloisena. Espanjassa viinistä on tuhansien, ei kahden kymmenen vuoden kokemus. Ruoanlaittoviini on osa neljän tunnin lounaan sosiaalista kokonaisuutta. On sula mahdottomuus, että viinin kanssa ei syötäisi jotain. Madridissa voisi ottaa myös lasillisen vermuttia, joka Miguelin mu kaan avaa vatsan lounasta varten. Minulle tuli rauhallinen olo. Lounaalla, kolmen maissa, juodaan lasillinen viiniä. Jos ollaan ravintolassa, otetaan ehkä konjakki tai gin tonic, digestiivinä, mutta ei enää viiniä. KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Brien ja rieslingin täydellinen liitto Viiden tähden Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg tuo ruokapöytään tyyliä ja trendikkyyttä. Espanjalaiset eivät kuiten kaan ole automaattisesti viini asiantuntijoita, eivätkä he vält tämättä tilaa eri ruokien kanssa eri viinejä analysoiden niitä. Kerran Madridissa Santa Anan aukion La Cerve cería Alemana ravintolassa paikallinen isoäiti saapui lounaalle vaunuissa nukkuvan lapsenlapsensa kanssa ja tilasi ruoan kanssa lasillisen punaviiniä. Tämän opin viitisen vuotta sitten, kun aloimme viettää aikaa Madridissa tyttäremme ja hänen paikallisen poikaystävän sä perheen parissa. Viinilasien kanssa pyöritään pitkin kotia ja pihaa, ruokaa laitellen. Olen viettänyt paljon aikaa espanjalaisten van husten seurassa, eikä suurin osa heistä juo viiniä pal jon, jotkut eivät lainkaan. LOUNAAN PÄÄTYTTYÄ joskus puoli viiden maissa al kavat vuorokauden kiinnostavat viinittömät tunnit. Kun tyttäreni kerran poikkesi protokollasta ja tilasi puoli kuuden maissa lasin viiniä, hänen poika ystävänsä äiti kysyi ihmeissään: ”Nytkö?” Hän ei tietenkään paheksunut viiniä vaan sitä, että kellon aika oli niin omituinen. R anskalaiselta klassikkoalueelta tuleva nuorekas, vivahteikas ja kypsän hedelmäinen valkoviini Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg on loistava seuralainen äyriäisille ja kalaruoille, mutta täyteen loistoonsa se pääsee juustotarjottimella kermaisen brien kanssa. MUTKATON SUHTAUTUMINEN vii niin riisuu siitä pelkän haittanä kökulman, joka meillä luodaan substantiivein ja verbein: juotko, juotko tänään, vedätkö, sorruitko, saako ottaa, onko lasissa alkoho lia. PAIKALLINEN VIINIAIKATAULU näyttäytyy kauniina sunnuntaiiltapäivänä madridilaisessa kodissa aja tuksessa sin vino no se cocina: ilman viiniä ei voi lait taa ruokaa. En ole koskaan kuullut, että espanjalaiset ystäväni puhuisivat alkoholista. Puheenvuoro K un jälkiruoka on syöty ja kahvi juotu, viinikin loppuu. Viinistä oli riisuttu paheksunta ja vaara, eikä ensimmäinen ajatus ollut, että rouva oli tuhoamassa sisuskalujaan. Rasvainen brie kaipaa kaverikseen hapokkaan ja runsaan valkoviinin, sillä viinin sisältämät luontaiset hapot leikkaavat juuston rasvaisuutta ja tasapainottavat kokonaisuutta. Tämä on henkistä siestaa, jolloin ravintolat ja baarit ovat usein kiinni. AAMULLA EI ole sopivaa kaataa viinilasillista. Mutta jos ei ole töitä, kakkosaamiaisella (almuerzo) puolen päivän aikaan voi jo tilata pienen lasillisen voileivän kera. He tekevät töitä ja urheilevat. ”Kukaan ei tapaa viideltä!” Miguel huudahtaa. Ollaan siirtymässä sobremesaan, hetkeen, joka tarkoittaa kiireetöntä juttelua ruokapöydässä edel leen istuen. Ei sen kummempaa. Mutta perjantai na he haluavat kohottaa viikonlopun tunnelmaa. Pikkupöytään on tuotu oliiveja, etikkaisia pikkukaloja, säilyke simpukoita perunalastujen päällä. Espanjalaiset kasvavat luontai seen vuoro kauden viiniaikatau luun. Sitä noudatetaan siinä missä ruoka aikojakin. Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2021 on eloisan hapokkuutensa ja vivahteikkaan hedelmäisyytensä ansiosta taivaallinen yhdistelmä kermaisen juuston kanssa. 20 —. ILTA-APERITIIVI seitsemän maissa lopettaa viinit tö män hetken. Hapokas valkoviini rakastaa juustoa Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2021 ALSACE, RANSKA ALKO 511427 21,90 € Hinta-laatusuhteeltaan viini on loistava ostos: tässä herkussa yhdistyvät tyylikkyys ja lompakkoystävällisyys. Madridissa ei näe paikallisten tilaavan cavaa, koska se on varattu juhlatilanteisiin. ”Kukaan ei katso vinoon eikä viiniä tarvitse seli tellä keskellä työpäivää”, ystäväni Miguel sanoo. Hän jakoi tarjoilijan kanssa ruoan ja viinin yhdistämisen kau neutta, johon minulla ei ole toisenlaisessa kulttuu rissa kasvaneena koskaan täydellistä pääsyä
Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2021 on eloisan hapokkuutensa ja vivahteikkaan hedelmäisyytensä ansiosta taivaallinen yhdistelmä kermaisen juuston kanssa. Hapokas valkoviini rakastaa juustoa Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2021 ALSACE, RANSKA ALKO 511427 21,90 € Hinta-laatusuhteeltaan viini on loistava ostos: tässä herkussa yhdistyvät tyylikkyys ja lompakkoystävällisyys.. Rasvainen brie kaipaa kaverikseen hapokkaan ja runsaan valkoviinin, sillä viinin sisältämät luontaiset hapot leikkaavat juuston rasvaisuutta ja tasapainottavat kokonaisuutta. R anskalaiselta klassikkoalueelta tuleva nuorekas, vivahteikas ja kypsän hedelmäinen valkoviini Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg on loistava seuralainen äyriäisille ja kalaruoille, mutta täyteen loistoonsa se pääsee juustotarjottimella kermaisen brien kanssa. KOHTUULLISESTI.FI MAINOS Brien ja rieslingin täydellinen liitto Viiden tähden Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg tuo ruokapöytään tyyliä ja trendikkyyttä
Herkuttelijan joululahjakauppa numero 1 Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu valikoimaan: decanter.fi
Chanel omistaa Ranskassa neljä viinitilaa, joista kolme – Château Rauzan-Ségla, Château Canon ja Château Berliquet – tuottavat punaviinejä Bordeaux’n alueella. P IH LA H IN T IK K A + K U V A S H U T T E R S T O C K Herkuttelijan joululahjakauppa numero 1 Decanter Espoo, Kauppakeskus Iso Omena Decanter Helsinki, Yrjönkatu 34 www.decanter.fi » Tutustu valikoimaan: decanter.fi — 23. Eteläranskalaisella Porquerollesin saarella on neljäs tila, missä valmistetaan Domaine de l’Ile -valkoviinit ja -roseet. Ja niin muuten kuuluvat myös Moët & Chandon, Dom Pérignon, Veuve Clicquot ja Mercier. VIINIMAILLA Viinimaailman kuulumisia, kiinnostavia tiloja ja tuottajia, kulinaristin unelmamatkoja ja inspiroivia viininystäviä. Supéry -viinitilan, joka tuottaa vuosittain 100 000 litraa cabernet sauvignonia ja sauvignon blanc’ta. Sitä etiketti ei kerro, että viinitila kuuluu muotitalo Chanelille, joka tunnetaan tuhansien eurojen käsilaukuistaan ja legendaarisista parfyymeistään. Eikä se ole ainoa merkin omistama château. Luksusmuoti talojen hankki mista viini ja samppanjatiloista ei juuri hiiskuta. Esimerkiksi maineikas Ruinart-samppanja kuuluu Louis Vuittonin, Christian Diorin ja Celinen muotimerkkejä tuottavalle LVMHluksustalolle. Kupliva muoti M argaux-punaviinin etiketissä lukee Ségla, vuosiluku 2014 ja tuottajan nimi Château Rauzan-Ségla. Ensimmäiset viinitilansa Chanel hankki 1990-luvulla, tuoreimmat pari vuotta sitten. Vuonna 2015 se osti Kalifornian Napa Valleysta St. Chanel ei ole ainoa luksustalo, joka laajentaa bisnestään viinitarhoille ja syventää huippuviineillä omaa bränditarinaansa
Tilalta toiselle SAMPPANJAN JUURET 24 —
Viinien lumoava kuningatar samppanja edustaa monelle pysyvyyttä, mutta klassikkokin elää ajassa. Samppanjantuotanto palailee parhaillaan juurilleen: yksittäiset kasvupaikat ja artesaanimenetelmät synnyttävät 2020-luvun kiinnostavia kuplia. ESSI AVELLAN + KUVAT TUOTTAJAT — 25
Champagnen-kävijälle näkyvin muutos ovat ruohoa ja katekasveja puskevat viinitarhat kaljujen, rikkaruohomyrkyin siivottujen rivivälien sijaan. Niin myös Champagnen, jonka kuplivista on tulossa viinejä isolla veellä. Laaja-alaisen sekoittamisen sijaan pientuottajat haluavat julistautua oman kylänsä terroirin sanansaattajiksi. Elävän maaperän tärkeys ymmärretään taas. Lassalle ja Leclerc Briant. Paluu juurille eli viinitarhoille on tämän hetken vahva trendi. K Klassisenkin viinialueen pitää kehittyä. Heidän rinnallaan Champagnea hallitsevat nimekkäät, laajasti tunnetut samppanjatalot. Inspiraatiota haetaan naapurialue Bourgognesta, terroirviinien kuninkaasta. Kiitos Jacques Selossen ja muiden pioneerien, pienestä on tullut taas kaunista ja artesaanituottajien on mahdollista kavuta tunnettujen joukkoon omaleimaisen strategian ja kyvykkään tiimin avulla. Champagnessa on tuhansia viljelijätuottajia, joista parisen sataa tunnetaan kansainvälisesti. On helppo ennustaa, että jatkossa kuulemmekin nykyistä enemmän samppanjan yksittäisistä kylistä ja kasvupaikoista. Sen mukana – ilmastonmuutoksen takia – myös kuohumattomat Coteaux Champenois ja Rosé des Riceys -viinit kutkuttavat tuottajia yhä enemmän. Samppanja on muutakin kuin rakastettu mutta muuten vähälle huomiolle jäävä maljajuoma. 26 —. Uusi viljelijöiden ja tuottajien sukupolvi löytää intohimonsa pitkälti luonnonmukaisesti tuotetuista, kasvupaikkaansa ilmentävistä viineistä. Nyt maailmaa valloittavat muun muassa Domaine Alexandre Bonnet, J
”Troijan hevosemme on Rosé des Riceys. Viineissämme maistuu vahvasti kasvupaikan identiteetti klassisen sekoittamisen sijaan”, Fabre summaa. Muutos on merkittävä ja etenee asteittain. Sen brändin olimme hankkineet itsellemme 1980-luvulla.” Domaine Alexandre Bonnet ammentaa inspiraatiota läheisestä Bourgognesta, josta myös Alain Pailleyn seuraajaksi valittu Irvin Charpentier on hankkinut kokemusta. Raikkaan karpaloinen ja kirsikkainen tuoksu johtaa notkean mehevään makuun. Vuonna 2023 pullotetaan jo 200 000 pulloa Domaine Alexandre Bonnet’n nimellä. Loistava ruokaviini. RUOKA: Croque monsieur tai sieniquiche 3 ALEXANDRE BONNET ROSÉ DES RICEYS LA FORÊT 2018 CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 951684, 55 € Persoonallinen Rosé des Riceys on tyyliltään enemmänkin vaalea punaviini kuin rosee. Kukkea, sitruksinen ja energinen kokonaisuus. RUOKA: Paistettua siikaa tai paahdettu juuriselleri 1 ALEXANDRE BONNET BLANC DE NOIRS CHAMPAGNE EXTRA BRUT CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 920866, 49,90 € Les Riceys tunnetaan runsaan hedelmäisestä, mausteisen persoonallisesta pinot noiristaan. Alueen kuohumaton roseeviini Rosé des Riceys oli 1600ja 1700-lukujen taitteessa itsensä aurinkokuningas Ludvig XIV:nnen suosikki. Nykyään vain 25 tuottajaa valmistaa tätä harvinaiseksi käynyttä viiniä, yhteensä noin 50 000 pulloa vuodessa. Siten jaoimme tilamme kahtia. Siihen mennessä 1973 perustettu Alexandre Bonnet oli kasvanut viljelijätuottajasta samppanjataloksi, joka osti rypäleitä myös omien tarhojensa ulkopuolelta. Viininvalmistuksessa korostuvat luonnonmukaisuus ja minimaalinen interventio. Se on nimi, jonka kaikki sommelierit ovat kuulleet, vaikkeivat koskaan olisi sitä maistaneet. Reimsin ja Epernayn kuuluisat samppanjatalot etsivät erityisesti punaviinikomponentteja roseesamppanjoidensa tuotantoon. Champagnessa kylän tuntevat kaikki, vaikka matkaa samppanjapääkaupunki Epernayhin kertyykin 140 kilometriä. Domaine Alexandre Bonnet muuttuu viljelijätuottajaksi (RM, récoltant-manipulant), kun taas Ferdinand Bonnet -brändin alla valmistuvat jatkossa pääsääntöisesti ostorypäleistä tehdyt samppanjat. L es Riceys’n kylästä eteläisen Champagnen Aubessa on kivenheiton matka Bourgognen rajalle. Kypsän persikkaisessa ja keltaluumuisessa samppanjassa on suolaisen raikas jälkimaku. ”Tiluksemme ovat kuin Irvinin ikioma puutarha. RUOKA: Leikkeleet, pateet ja juustot M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä — 27. ”Omistamamme mittavat 47 hehtaaria Les Riceys’n paraatipaikoilla oli se syy, jonka takia Boizel Chanoine Champagne hankki meidät omistukseensa vuonna 1998”, tilaa vuodesta 2019 johtanut Arnaud Fabre taustoittaa. Kellarimestari Pailley oli jo pullottanut erikseen joitakin yhden palstan samppanjoita talon mielenkiintoisimmilta tarhoilta, mutta strategian laatiminen jäi Fabren harteille. ”Viineissämme maistuu vahvasti kasvupaikan identiteetti klassisen sekoittamisen sijaan.” 2 DOMAINE ALEXANDRE BONNET LA GÉANDE 7 CÉPAGES MILLÉSIME CHAMPAGNE BRUT NATURE 2017 CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 595427, 86,90 € Rehevän hedelmäinen yhden palstan samppanja Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane ja Petit Meslier -lajikkeista. ”Sekä omistajissa että kellarimestari Alain Pailleyssa kyti halu luoda Les Riceys’iin jotakin ainutlaatuista. Hän tuntee jokaisen tarhan joka ikisen köynnösrivin. Tilan, joka nostaisi kylän laatupotentiaalin arvoonsa. Sen sijaan kylän rypäleet ovat kovassa huudossa. Kyseessä on sentään kooltaan Champagnen suurin kylä, ja sen viineillä on vahva identiteetti ja pitkä historia”, Fabre hehkuttaa. ”Päätimme palata juurillemme ja laittaa kaiken keskelle omien tarhojemme tuotannon Les Riceyssä. Sitä kautta uskomme kiinnostuksen heräävän ainutlaatuisen terroirimme viineihin.” Domaine Alexandre Bonnet: ARNAUD FABRE Arnaud Fabren aika kaudella Alexandre Bonnet on palannut juurilleen. Mutta miten saada samppanjanystävät kiinnostumaan tuiki tuntemattomasta Les Riceystä
Poikkeukselliseksi J. Samppanjanystävä kiittää Boutique Club de Trésorin nuorekasta tunnelmaa ja mahtavaa viljelijäsamppanjavalikoimaa yhden katon alla. Monet alueen merkkimiehet ovat menehtyneet äkillisesti, jolloin leskimadamet ovat ottaneet ohjat käsiinsä. Mutta aikanani olemme joutuneet sopeutumaan ilmastonmuutokseen ja olen myös modernisoinut monia menetelmiä.” Angélinen johdolla J. Lassallen kansainväliseen maineeseen. 28 —. M ustan huumorin ystävät vitsailevat, että Champagnen mikro ilmasto on huono miehille. Myös Jules Lassallen menehdyttyä vuonna 1982 hänen leskensä Olga otti Chignyles-Rosesissa sijaitsevan perhetilan hoitoonsa. Se on Champagnen mittakaavassa merkittävä omistus. 102-vuotias Olga-isoäitikin on vielä mukana. Täällä voimme esimerkiksi siirrellä viinejä painovoiman avulla.” Angéline on ottanut näkyvän roolin myös artesaanituottajien Club Trésors de Champagne -yhteenliittymässä. Minulle paluu Pariisista maaseudulle kaupallisen koulutuksen ja muotialan työn jälkeen oli todellinen valinnan paikka. ”Uskomme pitkään kypsytykseen ja artesaanityötapoihin. ”Minusta sukupuoli on triviaalia. Lassalle: ANGÉLINE TEMPLIER Angéline Templier on nostanut J. ”Liityimme 1971 perustettuun klubiin vuonna 1979, ja haluan olla viemässä sitä eteenpäin uudelle aikakaudelle klubiin kuuluvan jakamisen ja laadun kehittämisen hengessä”. ”Olen tällä hetkellä hieman riidoissa isoäitini kanssa, koska hän ei hyväksy muuttoa juuriltamme Chignystä puolentoista kilometrin päähän Rillyyn… Mutta koin, että muutto oli välttämätön niin ympäristön, tehokkuuden kuin viinin laadunkin kannalta. Minun jälkeeni jatkaja saattaa olla tyttäreni, mutta yhtä lailla poikani.” 16 hehtaarin perhetilan kaikki rypäleet kasvavat Montagne de Reimsin premier cru ja grand cru -kylissä. Tänään kolmannen sukupolven Angéline Templier vetää tilaa yhdessä äitinsä Chantalen kanssa. ”On suuri lahja syntyä tällaiseen perheeseen. J. Lassalle investoi hiljan uuteen, tilavaan ja moderniin viinitilaan naapurikylä Rilly-laMontagnessa. Haluamme olla kunnioitettuja viinintekijöinä sukupuolestamme riippumatta”, dynaaminen, talon kansainväliseen maineeseen luotsannut Angéline kertoo. ”Vaikka kokoonpanomme on poikkeuksellinen, emme halua korostaa naiseuttamme. Palasin koulunpenkille opiskelemaan viinintekoa ja otin tilan vastuulleni vuonna 2006.” 17 sadonkorjuuta myöhemmin Angélinen kädenjälki näkyy vahvana, vaikka hän onkin halunnut säilyttää pitkälti talon alkuperäisen tyylin. Mutta vain, jos löytää intohimon asiaan. Esimerkiksi tanssitamme pullot käsin ennen hiivasakan poistoa. Lassallen tarinan tekee se, että sittemmin yksinomaan perheen naiset ovat jatkaneet samppanjasaagaa. Hänen ideastaan syntyi 28 pientuottajan samppanjoita esittelevä viinibaari ja kauppa Reimsin keskustaan
Eleganssin oppitunti. RUOKA: Tryffelitai tattirisotto 1 CHAMPAGNE J LASSALLE CUVÉE ROSÉ BRUT CHAMPAGNE, RANSKA, BOTTLESCOUTS.COM, TUOTENUMERO VK120753, 47,90 € Roseesamppanja on ollut tuotannossa 1950-luvulta lähtien, mutta Angéline on aikakaudellaan virittänyt sen hienostuneisuutta entisestään. Liki kymmenen vuoden pullokypsytys on antanut sille kosolti luonnetta. Se on viehkon vaalean punainen viini vadelmaisella hedelmäisyydellä ja kiehtovalla vaahtokarkin vivahteella. ”Uskomme viinien pitkään kypsytykseen ja artesaanityötapoihin.” 2 CHAMPAGNE J LASSALLE SPÉCIAL CLUB PREMIER CRU 2012 CHAMPAGNE, RANSKA, BOTTLESCOUTS.COM, TUOTENUMERO VK120752, 79,80 € Kunkin Club Trésors -tilan paras samppanja pullotetaan Spécial Clubina. RUOKA: Sashimit M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä — 29. Mausteisessa runsaudessaan ja rehevyydessään se on erinomainen ruokasamppanja. J. Lassallen Chardonnay-vetoinen samppanja on upean ryhdikäs ja tyylikkään hedelmäinen. Upeinta viinissä on kuitenkin soljuvan silkkinen suutuntuma
RUOKA: Paahdettu kalkkuna tai maa-artisokkarisotto M A IS T A A I N A KIN N ÄM Ä 30 —. Leclerc Briant: FRÉDÉRIC ZEIMETT Tilan nousu kiintoon luotsanneelta Frédéric Zeimettiltä eivät ideat lopu. Perhe ei pystynyt pitämään tilaa. Intensiivisessä maussa säväyttää upea, napakka happorakenne ja hienostuneet tammen sävyt. Tilan johtajaksi napattiin suurissa samppanjataloissa monissa liemissä keitetty, idearikas Frédéric Zeimett. Kuun kierron mukaan toteutettu samppanjantuotanto näyttäytyy hänen erikoislaatuisten menetelmiensä ansioista liki taikajuoman valmistukselta”, Zeimett vitsailee. He remontoivat hiljan alueelle ensimmäisen viiden tähden resortin, Royal Champagnen. Chardonnaypohjaista samppanjaa täydentää seitsemän prosenttia pinot noiria. Hän jatkoi Pascal Leclercin aloittamaa yhteistyötä Champagnen johtavan biodynaamisen konsultin Hervé Jestinin kanssa. ”Tilamme täyttää tänä vuonna 150 vuotta. Juhlavuosi huipentuu ensimmäisen kultatynnyrissä valmistetun viinin julkistamiseen”, Zeimett lupailee. Frédéric Zeimett osaa kieltämättä ottaa markkinointihyödyn irti Jestinin kokeiluista. 2 LECLERC BRIANT MILLÉSIME EXTRA BRUT 2013 CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 932207, 66,90 € Huippuvuoden 2013 samppanjassa alkaa olla jo mukavaa paahteista ja pähkinäistä kehittyneisyyttä. Onpa Jestin saanut puhuttua bioenergisiin kokeiluihinsa yhden kullalla päällystetyn ja yhden titaanisenkin tynnyrin. RUOKA: Graavilohi tai kurpitsaraviolit 3 LECLERC BRIANT LE CLOS DES TROIS CLOCHERS CHAMPAGNE BRUT ZÉRO 2014 CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 910582, 159,95 € Montagne de Reims tunnetaan pinot noiristaan, mutta Le Clos de Trois Clochers on Chardonnay-palsta Villers-Allerandissa. Tilan omistajat uskovat vahvasti samppanjaan ja Champagnen alueen vetovoimaan. Champagnen biodynaamisen tuotannon pioneerina 1980-luvulta alkaen tunnettu tila ajautui uusiin käsiin, kun Pascal Leclerc menehtyi ennenaikaisesti. ”Abyss-perhe on juuri laajentunut merenpohjassa kypsytetyllä roseesamppanjalla. Se on täynnä tekniikkaa ja moninaista kokeellista välineistöä kananmunanmallisista sementtisammioista saviamforoihin. Seuraavaksi valmistuu luksustasoinen samppanja villa Le Clos des Trois Clocher -viinitarhan yhteyteen. Niiden tuotannossa pyritään välittämään luonnon viestiä ja maksimoimaan sen antamaa energiaa. RUOKA: Joulukinkku tai pähkinäinen couscoussalaatti 1 LECLERC BRIANT ROSÉ CHAMPAGNE EXTRA BRUT CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 939527, 55,90 € Leclerc Briantin roseesamppanjan tyyli on elegantti, hennon marjaisa ja kevyen paahteinen. Vaikka tuotanto Leclerc Briantilla on mahdollisimman luonnonmukaista, rustiikin autotallimaisen miljöön voi unohtaa. Viinillisessä maussa raikas kukkaisuus siivittää mansikkaista ja persikkaista hedelmäisyyttä. Sitä saa myös magnumja jeroboampulloissa.” Leclerc Briant on noussut maineikkaaksi ja huippukiinnostavaksi samppanjataloksi vain vuosikymmenessä. ” B io-chic”, kuuluu toimitusjohtaja Frédéric Zeimettin kuvaus johtamalleen Leclerc Briantin tilalle. Upean ryhdikäs ja raikas, jäntevä ja energinen samppanja puhdaspiirteisessä, tammen sävyttämässä tyylissä. Biodynaamisten menetelmien lisäksi Jestin on syvällä niin kutsuttujen bioenergisten samppanjoiden maailmassa. ”Kutsun Hervéä leikkisästi Akvavitixiksi, Asterixin druidin mukaan. Hervé Jestinille on rakennettu laboratoriomainen, huippumoderni tila. Onnea oli kuitenkin matkassa, sillä ostajiksi valikoitui visionäärinen amerikkalaispariskunta Denise Dupré ja Mark Nunnelly. Myös Leclerc Briant avasi oman Le 25bis -putiikkihotellinsa ja myymälän paraatipaikalle Epernayn Avenue de Champagnelle. Talo myy muun muassa vuoden päivät meren alla Bretagnessa kypsytettyä Abyss-samppanjaa, joka on nauttinut vedessä niin vuorovesien kuin merenkäynnin antamasta energiasta
”Kutsun biodynaamista konsulttiamme leikkisästi Akvavitixiksi. Kuun kierron mukaan toteutettu samppanjantuotanto näyttäytyy hänen menetelmiensä ansiosta liki taikajuoman valmistukselta.” — 31
32 —
Tämä tekee tölkkiviineistä helpompia ottaa mukaan mihin tahansa. — 33. Pakkaus ei vaikuta makuun, kunhan kyse ei ole viinistä, jonka on tarkoitus parantua ajan mittaan oikeanlaisessa säilytyksessä. Tölkki sopii parhaiten nuorille, raikkaille ja hedelmäisille viineille. Pienpanimo-oluet tekivät tölkeistä trendikkäitä Siis hyvästi, jääkaappiin unohtuneet pullonpohjat. Se ei kuitenkaan korvaa olosuhteita, jotka korkilla suljettava lasipullo tarjoaa viinien ikäännyttämiselle. VIINI ALUMIINITÖLKISTÄ ei häviä sokkomaistelussa pullotetuille viineille. Mielikuva voi tuntua ristiriitaiselta. ”Viinitölkkien design on selvästi särmikkäämpää ja rouheampaa kuin mitä viinin juomiseen on perinteisesti liitetty”, Kauppinen sanoo. Mutta kun tarkemmin ajattelee, meidän kaikkien kannattaisi ostaa viiniä tölkissä. Korkkiruuvinkin voi unohtaa. Sen yleistymistä selittävät kuluttajien kasvanut ilmastotietoisuus ja kaipuu mutkattomuuteen. Viini on juomista ehkä sosiaalisin, mutta useimmat pitänevät silti hyvänä, jos kerralla tulee avattua vain pari eikä kuutta alkoholiannosta. TÖLKKIVIINI TULEE, OLE TKO VALMI S. Maailmalla alumiinia kierrätetään lasia tehokkaammin, ja nimenomaan kierrätysalumiinin käyttö säästää paljon energiaa jopa kierrätettyyn lasiin nähden. Alumiinitölkki on monella tapaa ylivertainen pakkaus verrattuna perinteiseen lasipulloon. Kevyet, parin desin kierrätysalumiinitölkit kuormittavat ilmastoa vähemmän kuin perinteiset lasipullot. Viiniala vaikuttaa kuitenkin näkevän alumiinitölkeissä enemmän ainesta trendikkyyteen. Ne myös muokkaavat viinin imagoa aiempaa mutkattomammaksi. Viiniä pakataan yhä useammin tölkkeihin. Trendi on kasvanut maailmalla nopeasti ja rantautuu ennen pitkää Suomeenkin. Alumiinitölkkiäkin ilmastoystävällisempiä ovat kartonkitölkki eli tetra ja hanapakkaukset, joissa viinejä on myyty Suomessakin jo pitkään. ”Heille ei ole mikään ongelma juoda viiniä tölkistä.” Alumiinitölkki on lasipulloa nopeampi viilentää, ja pakkauskoot ovat pulloja pienempiä. TOMMI HANNULA + KUVITUS TUOMAS KÄRKKÄINEN Ajankohtaista I llallinen kynttilänvalossa, viiniä alumiinitölkistä. Tölkki painaa lasipulloa vähemmän ja saa enemmän juomaa mahtumaan pienempään tilaan, mikä vähentää kuljetuksen kustannuksia ja päästöjä. ”Pointti on, että uusi sukupolvi ajattelee pakkauksista hyvin eri tavalla”, Alkon tuoteryhmäpäällikkö Mika Kauppinen sanoo. Alkon teettämien tutkimusten mukaan alumiinitölkin hiilijalanjälki juomalitraa kohden on alle kolmas osan verrattuna perinteiseen lasipulloon. Tölkin sisäpinta on vuorattu suojakerroksella, joka estää alumiinin reagoimisen viinin kanssa. Esikuvana on pienpanimo-oluiden menestyksekäs siirtymä lasipulloista tölkkeihin
Nyt Alkon koko valikoimassa on toista kymmentä viinituotetta alumiinitölkissä. Tietyille kuohuviinityypeille, kuten samppanjalle ja cavalle, tölkki ei kelpaa laisinkaan, koska ne vaativat suuremman paineen kuin tölkki sietää. ”Kysyntä kasvaa kesäisin. Suomen tölkkiviinivalikoima kasvaa keväällä Jos et ole vielä tutustunut viineihin alumiinitölkeissä, se ei ole ihme. Jopa vanhat, hienot punaviinit voisi periaatteessa kypsyttää perinteisin menetelmin ja pakata alumiinitölkkiin vasta myynnin kynnyksellä. Tölkkimyynti vastasi lähes 30 miljoonaa perinteistä pulloa. Tulevalle kevätkaudelle Alko tuo erikoiserämyyntiin aiempaa laajemman valikoiman tölkkiviinejä. ”Alumiinitölkkien kanssa käy varmaankin samoin kuin hanapakkausten kanssa, eli niissä aletaan nähdä pikkuhiljaa yhä monipuolisemmin tarjontaa myös viineissä”, Kauppinen sanoo. Esimerkiksi pieni Cork 57 -alkoholiliike Bethesdan kaupungissa Washingtonin metropolialueella on myynyt viiniä alumiinitölkeissä kolmisen vuotta. Arvioiden mukaan yli 90 prosenttia viineistä nautitaan kuitenkin jo parin vuorokauden sisällä ostamisesta. Markkinaseurantayhtiö Grand View Research arvioi, että peräti 53 prosenttia tölkkiviinien maailmanmarkkinasta on Pohjois-Amerikassa. Tölkit ovat käteviä piknikeillä tai yleisötapahtumissa, joissa lasipullot on kielletty”, sanoo omistaja Julio Cruz, joka on asettanut tölkkivalkoviiniä, -punaviiniä ja -roseeviiniä tyrkylle kassapöydälle. Eivät tölkit vieläkään edusta edes prosenttia Yhdysvaltain koko viinimyynnistä, mutta 330 miljoonan asukkaan maassa ilmiö on laaja. Hanapakkauksissa myydään 38 prosenttia ja tetroissa runsaat kymmenen prosenttia viinistä. Nopeinta kasvua odotetaan Aasiassa. Lasipullot vastaavat noin puolta Alkon viinimyynnin volyymistä. Niitä on ollut saatavilla Suomessa hyvin vähän. Lasipullon hiilijalan jälki on viinin pakkauksista suurin LÄHDE: ALKO 675 g CO 2 e/L 525 g CO 2 e/L 245 g CO 2 e/L 190 g CO 2 e/L 96 g CO 2 e/L Kartonkitölkki 1 L Viinipussi 1,5 L Alumiinitölkki 0,33 L PET-muovipullo 0,75 L Kevyempi lasipullo 0,75 L / 420 g Lasipullo 0,75 L / 540 g Hanapakkaus 3 L 70 g CO 2 e/L 85 g CO 2 e/L 34 —. Tölkki ei sovi muutenkaan pitkään säilytykseen, koska viini pysyy tölkissä hyvänä vain noin vuoden. Ne tulevat EU-maista. Yhdysvallat ja Britannia ovat edelläkävijöitä Tölkitrendin edelläkävijöitä ovat Yhdysvallat ja Britannia. Niiden osuus koko viinimyynnistä on aivan marginaalinen, promille luokkaa. Vuoteen 2017 verrattuna myynti oli 38-kertaistunut. Yhdysvalloissa tölkkiviinien vuosimyynti yli tuplaantui viime vuonna 253 miljoonaan dollariin, raportoi markkinaseurantayhtiö Nielsen. ARVIOIDEN MUKAAN YLI 90 PROSENTTIA VIINEISTÄ NAUTITAAN JO PARIN VUORO KAUDEN SISÄLLÄ OSTAMISESTA. Vaikka tölkit eivät hallitse hyllyjä Yhdysvalloissakaan, ainakin suurissa kaupungeissa niitä löytyy lähes kaikista viiniä myyvistä kaupoista
”Haluamme vakuuttaa ihmiset siitä, että tölkki on hyvä pakkaus viinille, myös todella hyvälle viinille. Viinin aromit aistii tietysti parhaiten, jos saa nenänsä lasiin, mutta näille pakkauksille tyypilliset nuoret, raikkaat viinit kelpaa juoda rennosti tölkistä. ROSEEVIININ OSUUS tölkkiviineistä on huomattava, luultavasti tölkkien kulutustottumuksiin sopivan raikkaan kesäisyytensä takia. Kyse voi olla osin myös kuluttajakokemuksesta, koska moni odottaa hiilihapotetuista juomista tuttua pirskahtelevuutta nostaessaan tölkin huulilleen. NE OVAT KÄTEVIÄ PIKNIKEILLÄ TAI YLEISÖTAPAHTUMISSA, JOISSA LASIPULLOT ON KIELLETTY.” — 35. Se lienee vahvistanut tietynlaista litkuleimaa, vaikka moni tölkkiviini on saanut mainioita arvioita. Paine on tärkeää, koska se jännittää tölkin pinnan suojaksi kuljetuksessa ja säilytyksessä. On nimittäin melko yleistä lisätä valkoviiniin hiilidioksidia tölkin tarvitseman paineen aikaansaamiseksi. Suomi seuraa tässäkin trendissä New Yorkia, Lontoota ja Tukholmaa, mutta tölkkiviinit eivät tule koskaan viemään pulloviinien valta-asemaa, uskoo Joonas Vainio maahantuontija jakeluyritys Wennercosta. Toisaalta viineihin vihkiytymätön saattaa pitää etenkin hintavien laatuviinien juomista elitisminä ja hienosteluna. ”Kyse ei ole tuottajan korkealaatuisimmasta viinistä, mutta se on korkealaatuisempaa kuin mitä ihmiset ovat osanneet odottaa tölkistä.” Miksi hienompia viinejä ei sitten ole juuri näkynyt tölkeissä. Siksi olemme asettaneet riman alusta asti korkealle.” DJUCEN BISNES on pyörinyt vasta puolisen vuotta. ”Näin voi perustellusti sanoa, sillä alueen valkoviinit kuuluvat maailman arvostetuimpiin”, Djucen edustaja Philip Marthinsen kommentoi Tukholmasta. Yhdysvaltalainen alkoholin kotiinkuljetuspalvelu Drizly kertoo, että 32 prosenttia sen myymistä tölkkiviineistä on roseeta, 30 prosenttia kuohuviiniä, 15 prosenttia valkoviiniä, kymmenen prosenttia viinijuomasekoituksia ja vain kuusi prosenttia punaviiniä. Tässä tilastossa osa valkoviineistä on todennäköisesti luettu lievästi kupliviksi kuohuviineiksi. He eivät enää ajattele tavoittelevansa asiakkaita viininjuojista vaan tekevänsä ihmisistä viininjuojia. ”Tölkit tulevat yleistymään yhtenä ilmiönä muiden joukossa.” ”TÖLKKIVIINIEN KYSYNTÄ KASVAA KESÄISIN. Pienin myytävä erä on kuusi 250 millilitran tölkkiä, mikä vastaa kahta perinteistä viinipulloa. Hän perustelee asiaa muun muassa Alkon monopolilla. Typpi tosin on kalliimpaa kuin hiilidioksidi. Se maksaa 45 euroa. Marthinsen arvelee, että kyse on valmiin markkinan puutteesta. Tyyli on vapaa. Sitä etiketitkin usein selvästi yrittävät pönkittää, ja sitä tuottajat ymmärrettävästi haluavat vaalia. ”Alussa kuvitteellinen asiakkaamme oli tiedostava 35-vuotias, töissä jossain startupissa, ennalta sinut viinien kanssa mutta avoin uusille ajatuksille. Nyt ajattelemme voivamme tarjota ensikosketuksen viineihin 25–27-vuotiaille”, Marthinsen sanoo. Ruotsalaisten perustama tölkkiviinien verkkokauppa Djuce lanseerasi lokakuussa ”maailman ylellisimmän tölkkiviinin”. Tänä aikana sen perustajien käsitys kohderyhmästään on muuttunut. Litkuviinin leimasta päästään eroon vähitellen Huomattava hidaste tölkkisiirtymälle taitaa olla, että viinipulloon liittyy mielikuva laadusta, jopa ylellisyydestä. Energiansäästötalkoiden vuoksi kylmätilaaa on jatkossa jopa entistä vähemmän. Koska ihmiset eivät ole tottuneet ostamaan ”ylähyllytavaraa” tölkeissä, yrityksille on ollut houkuttelevampaa tölkittää halpoja bulkkiviinejä. Jos viini halutaan säilyttää kuplattomana, painetta voi lisätä nestemäisellä typellä, joka kaasuuntuu nopeasti lämmettyään. Toistaiseksi tölkeissä on nähty lähinnä mutkattomia, suhteellisen halpoja viinejä. Hapen syrjäyttäminen tölkkiin jäävästä ilmasta on puolestaan oleellista säilyvyyden kannalta. Nuorekkaasti brändätyt uudenlaiset pakkaukset ovat sikäli suuri toivo koko alalle. Asiaa ei markkinoiden näkökulmasta helpota, että suomalaisnuoretkin juovat entistä vähemmän alko holia. Tällainen ennakkokäsitys voi korottaa kynnystä tutustua viineihin. Tulisiko viini nauttia suoraan tölkistä vai ottaa piknikillekin lasi mukaan. ”Toivottavasti he löytävät kauttamme myös perinteiset pulloviinit.” TÄMÄN ARTIKKELIN kirjoittamisen aikaan Djuce selvitti toimitusten tarjoamista myös Suomeen. Tölkkiviinien vahvuus on siitä, että ne on helppo napata mukaan kylmäaltaasta, mutta nykyisen lainsäädännön puitteissa viinejä ei saa myydä muualla kuin Alkossa, jonka myymälöissä ei ole paljon kylmäsäilytystiloja. Se on bourgognelainen chardonnay, Verget Grand Élevage Bourgogne 2019. Sihautuksen jälkeen koittaa h-hetki, jolloin ollaan taas uuden äärellä. Yritys on myynyt Marthinsenin mukaan noin 300 000 eurolla
LIBANONIN VIINIT KUROTTAVAT KORKEALLE Libanonin viinikulttuuri on muutoksessa. Samaan aikaan biodynaaminen viljely ja naturalviinien suosio kasvaa. Kuumuus pakottaa tiloja ylös vuoristoon. KRISTIINA MARKKANEN + KUVAT KRISTIINA MARKKANEN, TUOTTAJAT JA SHUTTERSTOCK Viinialue 36 —
Valkoisista tuli silloin maultaan erittäin tasapainoisia ja moniulotteisia. Libanon on maailman vanhimpia viinimaita. Eri puolilla pientä maata ja eri korkeuksilla sijaitsevilla viinintuotantoalueilla on useita mikroilmastoja. Osa viineistä kasvaa mäntymetsässä, toiset taas maissipellon kupeessa. ”Sato jouduttiin korjaamaan turhan aikaisin. Toistaiseksi paras valkoviinivuosi oli viinintekijän mielestä 2018. Bekaan laaksosta ylös vuoristoon Noin Uudenmaan maakunnan kokoisen Liba no nin maasto on vaihtelevaa. Vuorten länsirinteille on puolestaan perustettu uusia viinitiloja, jotka sijaitsevat useiden satojen metrien korkeudessa. Syyrian puoleinen raja on ollut jo pitkään rauhaton ja Bekaassa viininpoimijat ovat saaneet pelätä henkensä puolesta. Maaperä on monin paikoin savinen ja kuiva, ja siinä on kalkkikivipohja. Yksi syy on kuumuus, toinen on Syyrian sota. Se oli talolle myös hyvä roseevuosi. Se kypsyttää viininsä muinaiskristillisiltä ajoilta periytyvissä katakombeissa. Noin 2 500 metriin nouseva Libanoninvuoristo jakaa maan kahtia: itäpuolelle jää kuuma ja kostea, Syyriaan rajoittuva Bekaan viinilaakso. Se on jättänyt taakseen Bekaan laakson perinteiset viljelmät ja perustanut tarhoja korkeammalle vuoristoon. Aurinkoa riittää tasaisesti vuoden ympäri. Ixsir puolestaan on yksi Libanonin puhutuimmista uusista viinituottajista. Ksara on yhä Libanonin suurin viinintuottaja. Ixir viljelee viiniä kuudessa maa perältään erityyppisessä maastossa, ja samalla se kokeilee erilaisten rypälelajikkeiden ilmastonkestävyyttä. — 37. Libanon sijaitsee Välimeren rannalla, Syyrian sylissä, Israelin ja Jordanian pohjoispuolella. Vuonna 2021 korjuu alkoi jo elokuussa ja sato oli syyskuun kolmannella viikolla tankeissa. Kuumassa rypäleet kypsyvät liian nopeasti, jolloin aromien kehitys jää puoli tiehen. Esimerkiksi Syrah’ta viljellään 1 800 metrin korkeudessa sijaitsevilla tarhoilla, ylempänä kuin missään muualla Euroopassa tai Välimeren seudulla. Ixsirin koepuu tarha korkealla vuoristossa. Nykyaikainen viinin tuotanto alkoi Ksaran tilalla Bekaan laaksossa 1800-luvun puolivälissä. Ixsir Grande Reserve Rose 2018 myytiin nopeasti loppuun, kun viini nimettiin The Best Wine of the World 2021 -kilpailussa (BWW) maailman parhaaksi roseeksi. Kesä oli liian kuuma”, Ixsirin viinitekijä, Bordeaux’ssa kouluttautunut Gabriel Rivero harmittelee. Horisontissa kimmeltää Välimeri. Gabriel sanoo kuumuuden aiheuttaneen paljon harmia viininviljelyyn viime vuosina. Yleensä sato korjataan täällä syyskuun aikana. Ympärillä levittäytyvät viiniköynnökset imevät loppukesän aurinkoa. R unsaan tunnin matkan päässä Libanonin pääkaupungista Beirutista pohjoiseen, ylhäällä vuoristossa noin tuhannen metrin korkeudessa, sijaitsee pieni Basbinan kylä
Ixsirin Altitudes-lippulaivaviinit havainnollistavat, mistä Libanonin korkean alan viineissä on kyse. Vahvat ranskalaiset perinteet Libanonissa oli 2000-luvulle asti vain muutama viinitalo. Libanonin omat, viime vuosina suosiotaan lisänneet rypälelajikkeet, Obeideh ja Merwah, maistuvat kuitenkin nykyään Ixsirin sekoituksissa. Isoisän viinikulttuuria etsimässä Libanonin viinikulttuurissa tapahtui suuri murros 2000-luvulla. Viini on eksoottinen yhdistelmä hedelmäisyyttä, parfyymisyyttä ja mausteisuutta. Vuoden 2016 El Ixsir on elegantti ja tasapainoinen sekoiteviini, jossa käytetyt Merlot, Cabernet Sauvignon ja Syrah -rypä leet kasvavat yli kilometrin korkeudessa. Nahkaisesta, viikunaisesta ja mustaherukkaisesta viinistä tunnistaa Syrah’n ryhdikkyyden ja Tempranillon lämmön. Alettiin etsiä isoisän aikaisia alkuperäisiä libanonilaisia rypälelajikkeita ja viljellä viiniä ilman lisäaineita. Niistä kunnianhimoisin ja Euroopassa ja Yhdysvalloissa edelleenkin tunnetuin on Chateau Musar. Obeideh on Chardonneyta muistuttava lajike, jota on viljelty Libanonissa satoja vuosia. Musarin tilaa ja Libanonin viini kulttuuria kehitti erityisesti Libanonin sisällissotavuosina 1980-luvulla Serge Hochar, joka oli opiskellut viinin tekoa Bordeaux’n yliopistossa. Rusinaa. Esimerkki sai muutkin tekemään ranskalaisvaikutteisia viinejä. Klassinen Bordeaux-sekoitus, Cabernet Sauvignon ja Merlot, sai Hocharin libanonilaisissa viineissä seuraa ranskalaisista Cinsault-, Carignanja Grenache-lajikkeista. Jasmiinia. 38 —. Persikkaa. Altitudes Ixsir Red 2017 on sekoitus korkean ilmanalan Cabernet’ta, Syrah’ta ja Caladocia sekä hieman alempana viljeltyä Tempranilloa. Uudelle viinitekijäsukupolvelle Bordeaux’n ja Rhônen viinien matkiminen alkoi edustaa menneen sukupolven tyyliä, ja paluu vieläkin kauemmas taaksepäin alkoi houkuttaa. Kymmenet uudet, pienet, usein lajikeviinejä tekevät tilat pyrkivät luonnonmukaisuuteen ja yksinkertaisuuteen. Libanon oli ensimmäisen maailmansodan jälkeen vuoteen 1947 asti Ranskan mandaattialue ja suhde syntyi tiiviiksi, mikä vaikutti myös viinikulttuuriin. Merwah on hapokas, Semillon’ta muistuttava rypäle, jota on käytetty aiemmin vain sekoituksissa tai arakin, perinteisen anisviinan ainesosana. Serge menestyi aggressiivisella viennillä ja Musarista tuli Libanonin tunnetuin viini talo ulkomailla. myös uudempien talojen viineillä on usein juuret Ranskassa ja klassisten rypälelajikkeiden sekoituksissa. Ixsirin viinin tekijä, enologi Gabriel Rivero on yksi Liba nonin tunnetuim mista korkean alan viinien tekijöistä. Gabriel kaataa laseihin Altitudes Ixsir Whitea vuodelta 2020. Niinpä Uudelle viinitekijäsukupolvelle Bordeaux’n ja Rhônen viinien matkiminen alkoi edustaa menneen sukupolven tyyliä. Kolmen rypälelajikkeen kuivassa sekoiteviinissä yhdistyvät kuumaa ja kuivaa ilmastoa kestävä Viognier, aromaattinen Muscat ja Libanonin chardonnayna tunnettu Obeideh. Sellainen on esimerkiksi Ixirin Mourvedre, Cinsault ja Syrah -lajikkeista tehty voittoisa talon rosee. Mausteisuuden lisäksi viinissä voi aistia vuoristotuulen
— 39. Ixsir on perustanut tarhoja korkealle vuoristoon. Yksi syy on kuumuus, toinen on Syyrian sota
L I B A N O N Beirut Ixsirin viinitila Ksaran viinitila Chateau Musarin viinitila Septin viinitila Bekaan laakso 40 —
Tarhaja kellaritöiden ajoituksessa huo mioidaan jopa kuun ja tähtien liikkeet. Viinin luonnollinen käyminen on juuri alkanut. Hän jätti kotimaansa ja lähti Pariisiin opiskelemaan, työskenteli opintojen jälkeen liike-elämässä konsulttina, mutta paloi loppuun. Hän on itsevarma, luova ja määrätietoinen. Ensitöikseen isäntä kutsuu vierailijat kiireesti kuuntelemaan terästankkien sisältä kuuluvaa porinaa. Viinien kehittymistä ei ohjata tankeissa lisäaineilla, eikä viiniä kypsytetä tammi tynnyreissä. Maherille hänen viiniensä menestyksen salaisuus on selvää. ”Terroir tekee viineistäni ainutlaatuisia. Maher puhuu paljon. ”Ensimmäisenä syksynä hermostutti. Tuotantomme perustuu painovoimaan ja luonnonvaloon. Terroirin ylistys Puihin ripustetut moniväriset valot valaisevat viinitilan puutarhan, kun aurinko laskee Välimereen. Talon vuosituotanto on 20 000 pulloa. — 41. Vieraat kutsutaan pöytiin nauttimaan isännän itse kokkaamasta ruoasta ja talon viineistä. Viini valuu koko ajan alaspäin tuotantoprosessin edetessä, ja rakennus on suunniteltu niin, että pärjäämme enimmäkseen luonnonvalolla”, Gabriel selittää. Minä haluan tehdä libanonilaista!” Septin omistaja ja viinintekijä Maher Harb vaihtoi kon sultintyöt biody naamiseen viinin viljelyyn. ”Sain itse suunnitella arkkitehdin kanssa tämän kaiken. Mitä hittoa. Mitä hittoa. ”Halusin palata isoisäni maille Libanoniin ja perustaa viinitilan. Se oli minulle tärkeä henkinen kotiinpaluu.” Maher on ponnistanut maailmalle varsin nopeasti, sillä se toi ensimmäiset viininsä markkinoille vasta vuonna 2016. Vaikka Ixsir pitää kiinni perinteistä ja tekee klassisia sekoiteviinejä, tuotanto prosessi on täysin moderni ja ekologisuutta korostava. Tilan päärakennus on restauroitu hylätystä 1600-luvun maatilasta ja muutettu 2000-luvun ekologiseksi tuotantolaitokseksi. Minä haluan tehdä libanonilaista!” Rypäleinä Maher käyttää etupäässä itse viljelemiään vanhoja libanonilaisia lajikkeita tai luomutuottajilta ostettuja rypäleitä. Maher on alusta asti halunnut tehdä asiat omalla tavallaan ja mahdollisimman luonnonmukaisesti. Osa nuoren polven tekijöistä on asettunut Syyrian rajalla sijaitsevan Bekaan laakson perinteisille viiniseuduille ja alkanut modernisoida vanhoja tiloja. Raivasin maan ja istutin viinit omin käsin kalkkiseen ja kiviseen maahan. Viinin säilymisen takaamiseksi pulloihin lisätään minimaalinen määrä sulfiittia. Tarina loppuunpalaneesta miehestä, joka palaa isiensä maille aloittamaan alusta, on tärkeä osa Septin brändiä. Rypäleiden pinnassa oleva luonnollinen hiiva aloittaa käymisen itsestään. ”Kaikki Libanonissa haluavat tehdä ranskalaista viiniä. Yhä useam mat ovat kuitenkin raivanneet Ixsirin tapaan täysin uusia viljelyalueita Beirutista pohjoiseen sijaitseville vuoristoseuduille. Ominaisuuksista on itseoppineelle viinintekijälle varmasti apua. Merwah-, obeidehja viognierlajikeviinit maistuvat ensin vähän laimeilta, mutta tarkemmin maistellessa niistä erottuu mineraalisuutta, sitruksisuutta ja jasmiinin aromeja. Se riittää.” ”Kaikki Libanonissa haluavat tehdä ranskalaista viiniä. Septin maine onkin kiirinyt jo Beirutin hipsteripiireihin ja tilan naturalviinejä tarjoillaan niin Ranskassa kuin Yhdysvalloissa. Maher oli vielä lapsi, kun hänen isänsä ja muita sukulaisiaan kuoli Libanonin yli vuosikymmenen jatkuneessa verisessä sisällissodassa. Maher on hyvä tarinankertoja. Ranskalainen perinne joutuu antamaan tilaa kulttuurille, jossa luonnonmukaiset menetelmät, tekijän ja tilan persoonallisuus ja tarina ovat lähes yhtä tärkeä osa viiniä kuin siihen käytetyt rypäleet tai maaperän ja ilmaston vaikutus. Odotin malttamattomana luonnollisen käymisen alkamista, ja hiivapussin poisjättäminen tuntui vaikealta”, Maher Harb muistelee. Nyt hän jo uskaltaa luottaa viiniin. Viini tekee sen mitä sen kuuluu tehdä. Hän uskoo voimakkaasti lajikeviineihin ja terroir-ajatteluun, koska hänen biodynaamisen ideologiansa mukaan viinin tekevät luonto ja terroir, ei viinintekijä. Sekin on ylhäällä vuoristossa, Nehlan kylässä. Mies melkein tuskastuu kertoessaan, miten hankala toisinajattelijan rooli on ollut. Libanonilaista viiniä, kiitos! Puolen tunnin ajomatkan päässä Ixsiristä sijaitsee Septin biodynaaminen yhden miehen tila. Septissä viini on elämänasenne. Biodynaamiseen ideologiaan kuuluu, että köynnösten annetaan kasvaa mahdollisimman luonnonmukaisesti ja vapaasti
Minulle on tärkeää, että viini todella ilmaisee, mistä se tulee.” 42 —. ”Yritän aina etsiä lasiini elegantteja viinejä
”Filosofiaani kuuluu miettiä, kuinka luonto hoitaisi asiat. Hän kunnosti niille traktorin peräkärryistä kulkupelin, jota hän kutsuu ankkamobiiliksi. Ei aikaakaan, kun Johnathanilla oli 120 ankanpoikaa. ”Meidän onnemme on saada tuottaa viinejämme keskellä tätä aluetta. Kanat kuopsuttavat tiluksilla ja köynnösten välissä kasvaa muita kasvilajeja sitomassa kosteutta ja tuomassa ravinteita. En kokenut oppivani enää uutta ja halusin alkaa työskennellä perheemme viinitilalla Avondalessa. Neljä vuotta taiteita opiskelleen miehen suurimpia intohimoja ovat aina olleet öljyvärimaalaus, kuvanveisto ja puutyöt. A N K KO J E N I N S P I R O I M A Eteläafrikkalainen viinintekijä ja jazzmuusikko Johnathan Grieve valmistaa luonnon ehdoilla alkuperästään kertovia viinejä. Teemme koko ajan paljon työtä tarhoilla, jotta saamme kellariin terveitä rypäleitä.” Etelä-Afrikan lounaisosassa, lähellä Kapkaupunkia sijaitseva Paarl on maan arvostetuimpia viinialueita. Kolme vuotta aiemmin hänen vanhempansa John ja Ginny Grieve olivat ostaneet Avondalen viinitilan Paarlin laaksosta Etelä-Afrikasta, jossa on tuotettu viiniä jo yli 300 vuotta. HEIDI KLEEMOLA + KUVA AVONDALE Köynnösten keskellä O ikeastaan Johnathan Grievestä piti tulla taiteilija. Luonko itse elämää vai tuhoanko sitä?” Johnathan etsi luonnollista vihollista etanoille ja kuuli yhdysvaltalaisesta vihannestilasta, joka oli käyttänyt etanoiden torjunnassa menestyksellä ankkoja. Johnathan näki tässä käännekohdassa mahdollisuuden muuttaa viljely luonnonmukaiseksi. ”Pyrimme aluksi poistamaan kaiken, mikä tuhoaa maaperää ja luontoa. Ensitöikseen perhe oli alkanut kehittää huonossa kunnossa olevia tarhoja, mutta vuonna 2000 vuorilta levisi raju tulipalo, joka tuhosi suuren osan viljelyksistä. — 43. Avondalessa etanat aiheuttivat viinitarhoilla ongelmia keväällä ja kesällä, mutta Johnathan päätti kokeilla torjunta-aineiden sijaan muunlaista ratkaisua. Tärkeimpiä työtovereita ovat ankat, jotka antoivat viineille nimen. Isäni sanoi, että se toki sopii, mutta minun täytyisi aloittaa työt pohjalta.” Niin Johnathan alkoi opetella viljelyä ja viinintekoa vuonna 1999. ”Olen halunnut rikkoa yhden viljelykasvin monokulttuurin, sillä se ei ole luonnon tarkoitus. Sekä Intian valtameri että Atlantti vaikuttavat alueen Välimeren maita muistuttavaan ilmastoon. Meille oli kuitenkin tärkeintä saada tila takaisin elämään.” AVONDALEN TILALLA työskennellään biodynaamisin menetelmin, ja viinit on luomusertifioitu. Aluksi maaperä oli hyvin köyhää – nyt se on täynnä elämää ja tuoksuukin maalta. Jos vuosituhannen alussa kertoi tekevänsä luomuviiniä, juuri kukaan ei innostunut maistamaan sitä. Yritämme ilmentää viineissämme mahdolllisimman hyvin jokaisen maaperän erityistä luonnetta.” JOSKUS LUONNON ehdoilla toimiminen vaatii kekseliäisyyttä – ja hieman rakennustaitoa. Johnathanin tavoitteena on alusta asti ollut edistää tarhojen monimuotoisuutta. ”Eräänä päivänä marssin isäni luokse ja kerroin, että olen kyllästynyt luomaan taidetta
Viineissäni ei ole kyse minusta, vaan ankoistani. Varsinainen oppitunti kestää 2 tuntia, mutta aiheesta riippuen kiinnostavat keskustelut saattavat venyttää iltaa pidemmäksikin. Kysymykset ovat sallittuja, eikä tyhmiä kysymyksiä ole. Jokainen viinini on kuin lapseni, jonka tuon maailmalle nähtäväksi. Hänellä on kirkas tavoite siitä, millaista viiniä hän haluaa pullottaa. Sen mineraalisuus, hedelmäisyys ja eleganttius viehättävät häntä yhä uudelleen. PIDÄN KOVASTI VIINIEMME NIMESTÄ JONTY’S DUCKS, SILLÄ SE KERTOO TARINAN SIITÄ, MITÄ ME TEEMME.” viinikoulu Kahdessadas viinikoulu! 14.12. Tämä on työn suurimpia haasteita. Jokaisena viinikouluiltana tarjolla on vähintään 6 huolella valittua, laadukasta viiniä. Toivon, että viiniemme nauttija haluaa juoda lasinsa tyhjäksi, sitten tyhjentää koko pullon ja päättää hankkia viiniä vielä myöhemmin lisää.” ”VIINEISSÄNI EI OLE KYSE MINUSTA, VAAN ANKOISTANI. Koulutuksen jälkeen siivekkäät työntekijät kiipeävät aamuisin ramppia pitkin auton kyytiin, ja Johnathan ajaa ne päiväksi töihin tarhoille. Perusasiat ovat yksinkertaisia: minun ei esimerkiksi koskaan tarvitse opettaa ankkoja etsimään etanoita. Katso lisätiedot ja ilmoittaudu: viinilehti.fi/viinikoulu VUODEN VIIMEINEN VIINIKOULU Viinikoulun ote on rento ja välitön. Olen ylpeä tarinoista, joita viinimme kertovat.” Kuvataideharrastuksen lisäksi Johnathan on intohimoinen jazzmusiikko ja saksofonisti, joten Avondalen omassa ravintolassa Faberissa soi usein jazz. Siksi ne ilahtuvat aina nähdessään ankkamobiilin saapuvan.” Siivekkäät ovat antaneet idean myös tilan viinien nimelle. Viinikoulua pitävät Viinikoulun rehtori Mika Vanne ja ”viinihörhö” Antti Rinta-Huumo. Nyt, 17 vuotta myöhemmin ja parin vuoden tauon jälkeen, on aika juhlia viinikoulun iltaa numero 200. ”Taiteellinen tapa katsoa asioita on vaikuttanut myös viinintekooni. Taiteella ja viinillä on minulle selvä yhteys. ”En ole koskaan välittänyt nähdä omaa nimeäni viinipullojemme kyljessä. Uusi ominaisuus Viinivinkkisovelluksessa. Nyt ankat huolehtivat etanoiden torjunnasta. Mika ja Antti keräävät maisteltavaksi huikean setin viinejä vuosien varrelta. Keväisin Johnathan käyttää useita päiviä opettaessaan uusia ankanpoikia kävelemään ankkamobiiliin ja sieltä pois. ”Aloittaessani viininteon vaihdoin vain maalauskankaan toisenlaiseen. Viininteko, kuvataide, musiikki ja tapa viljellä luonnon ehdoilla ovat minulle kaikki omanlaisiaan taiteen muotoja. Haluan antaa viinille aikaa ja olla kiirehtimättä asioita.” Tilalla viljellyistä 12 lajikkeesta Chenin Blanc on monipuolisuutensa takia Johnathanin suosikkeja. Ne rakastavat etanoita yhtä paljon kuin ranskalaiset. Viinistä etsitään nautintoa sekä kiinnostavia makuja ja tuoksuja. Pidän kovasti nimestä Jonty’s Ducks, sillä se kertoo tarinan siitä, mitä me teemme.” JOHNATHANILLE VIININTEKIJÄN työ ei ole kaukana hänen rakastamastaan taiteesta. Viinintekofilosofiaani kuuluu hitaus. Kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Se on auttanut minua ymmärtämään, miten asiat toimivat luonnossa. Viinejä vuosien varrelta Viinikoulu aloitti toimintansa 11.1.2005. Uusi käyttöliittymä ja ulkoasu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan! Nyt Viinivinkki-sovelluksessa myös odotettu ruokahaku: voit etsiä sopivan viinin ruoan, raaka-aineiden tai makumaailmojen mukaan. Tätä et halua menettää! HINTA 99 € / 89 € (BOUQUET CLUB -JÄSENET) Viinikouluillat pidetään klo 17.30 alkaen Helsingissä Hima & Sali -ravintolassa Kaapelitehtaalla. ”Tämä on ennen kaikkea tarina siitä, miten työskentelemme luonnon kanssa. ”Tärkein tavoitteeni on saada vangittua viineihimme niiden luonne ja terroir. #maistamallaoppii #viininrakastaja SOMMELIER OLE OMAN ELÄMÄSI Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttöjärjestelmille
SOMMELIER OLE OMAN ELÄMÄSI Viinivinkki SOVELLUKSEN TARJOAA VIINILEHTI Viinivinkki-sovellus on ilmainen ja se on ladattavissa sovelluskaupoissa sekä Androidettä iOS-käyttöjärjestelmille. Uusi käyttöliittymä ja ulkoasu tekee kokkailusta ja viinin parittamisesta hauskempaa kuin koskaan! Nyt Viinivinkki-sovelluksessa myös odotettu ruokahaku: voit etsiä sopivan viinin ruoan, raaka-aineiden tai makumaailmojen mukaan. Kaikki viiniin ja ruokaan liittyvä yhdessä, tyylikkäässä paketissa. Uusi ominaisuus Viinivinkkisovelluksessa
Tänne tullaan nauttimaan elämästä. Matkalla Lontoon Soho on yksi Euroopan mielenkiintoisimpia ravintolaja baari keskittymiä. MIKKO TAKALA + KUVAT TOMMI ANTTONEN LONTOON SYKKIVÄ SYDÄN 46 —
— 47
Tarjonnaltaan monipuolisin on japanilaisesta populaarikulttuurista sisustukseensa ammentava Bone Daddies. Ravintolasta saa myös yksinkertaisia riisiannoksia ja tempuraa, mutta udonit ovat se syy, miksi budjettihintainen Koya on aamusta iltaan tupaten täynnä. Ne kaikki valmistavat nuudelinsa itse. Sohon parasta ei voi valita, mutta kolmen loistavan nimeäminen on mahdollista. Aamiaisella luonnollisin – vaikka ei ehkä se autenttisin – valinta on munien lisäksi pekonilla paranneltu nuudeli soppa. Ennen epämääräisten baarien ja seksikauppojen tyyssija on nykyään yksi Euroopan mielenkiintoisimmista ja tiiviimmistä ravintolaja baarikeskittymistä. Tonkotsu erikoistuu nimensä mukaisesti possunja kananluista keitettyyn superrasvaiseen tonkotsu-rameniin. S Soho on jo vuosisatoja ollut ei-brittiläinen, ulko maalaisille ja erilaisuudelle avoimempi kuin Lontoon muut kolkat. Nuudeleita saa Koyasta kuumina tai kylminä erilaisin lisukkein, jotka vaihtelevat tofusta mereneläviin. KOYA BONE DADDIES 48 —. KOYA, 50 FRITH STREET Kolme loistavaa ramen-paikkaa Japanilainen nuudelikeitto ramen villitsi Lontoon jo vuosikymmen sitten. Parhai ten KOYA tunne taan udonnuude leistaan. Japanilaista aamiaista Aloita aamu japanilaisella aamiaisella. Lontoon sydämessä juhlitaan ja nautitaan elämästä. Suosittu tapa on rikastaa annosta kananmunalla. Shoryussa fokus on alkujaan Fukuokassa kehitetyssä tonkotsussa, joka tunnetaan myös hakata-ramenina. TONKOTSU, 63 DEAN STREET SHORYU, 3 DENMAN STREET BONE DADDIES, 31 PETER STREET Japanilainen aa miainen KOYAssa on elämys. Ravintolan Hakata-ramenin lientä on keitetty 12 tuntia. Sohosta löytyvät uutuusravintolat ja klassikot, joissa voi yllättävän pienelläkin budjetilla syödä ja juoda hyvin. Shoku Odan Koya on erikoistunut udonnuudeleihin. Udoneiden kanssa juomana toimii parhaiten inkiväärillä maustettu tee. Ravintolan suosituin ramen-annos on nyhtökanasta valmistettu T22. Sohossa kohtaavat vähemmistöt, muukalaiset, turistit ja nautintoja etsivät hedonistit
Se on kuitenkin palvellut jo yli puoli vuosisataa. BAR ITALIA, 22 FRITH STREET Italialaisia herkkuja Soholla on historiansa rosoisena maahanmuuttajien asuttamana kaupunginosana. Pastaion pasta on taivaallista! Listalla on kymmenisen vaihtoehtoa sitruunapastasta raguun ja cacio e pepen tapaisiin klassikoihin. Syötävistä kannattaa kokeilla tiramisua. Pizzaa valitessa on hyvä tietää, että talon n’duja-makkara on erittäin tulista. Nykyään kahvilaa pyörittävät Polledrien lastenlapset. Mainio Pastaio on erikoistunut tuorepastaan. Bar Italian espresso on esimerkillisen jäykkää. Kunniapaikalla roikkuu valtava kuva nyrkkeilijälegenda Rocky Marcianosta ja televisio tuuttaa tauotta italialaista jalkapalloa. Ravintolaa vastapäätä palvelee Lupon operoima Gelupo, Sohon upein jäätelökioski. Älä anna karun kanttiinisisustuksen hämätä. Manchesterista alkunsa saaneen Rudy’s Neapolitanian puu-uunissa paistuvat Sohon parhaat pizzat. Tunnelma on rehvakkaan rento ja ruoka erinomaista. Noista ajoista muistuttavat alueen lukuisat italialaisravintolat fine dining -henkisestä hinkkauksesta peruspizzerioihin. Lontoon paras espresso Erinomaisen espresson perässä kannattaa mennä Bar Italiaan, jonka Lou ja Caterina Polledri avasivat Sohoon jo vuonna 1949. Bocca di Lupo perustaa ruokalistansa kunnianhimoisesti kaikkiin Italian kahteenkymmeneen maakunnalliseen keittiöön. Siitä pitäen kahvila on ollut Lontoon italialaisten epävirallinen tukikohta ja vahvan espresson koti. Sortimentti pitää sisällään jatkuvasti vaihtuvia makuja sekä luonnollisesti suklaan ja vaniljan kaltaisia kestosuosikkeja. Talon sydän, Gaggia-kahvikone, ei ole alkuperäinen. Vuorokauden ajan fermentoidussa taikinassa on kosolti makua ja täytteiden raaka-aineet ovat ensiluokkaisia. RUDY’S NEAPOLITAN — 49. BOCCA DI LUPO, 12 ARCHER STREET RUDY’S NEAPOLITAN, 80 WARDOUR STREET PASTAIO, 19 GANTON STREET Bar Italian pienen terassin pöytien äärestä on seurat tu Sohon elämän menoa jo vuosi kymmeniä
Kolmenkymmenen vuoden aikana yläkerrasta on ponnistanut parrasvaloihin monta nimikokkia. Kiln ammentaa pohjoisen Thaimaan mauista ja inspiroituu myös Laosin ja Burman keittiöistä. Tulilla ja hiilillä ilman kaasuja ja sähköjä kypsennetyt thairuoat ovat itkettävän herkullisia ja tulisia. Ensimmäisten hiki pisaroiden kuivuttua otsalle suu alkaa hiljalleen adaptoitua makuvyörytykseen. Kakkuja ja kuplivaa Tasokkaan konditoriakahvilan Maison Bertaux’n juustokakusta on vaikea pistää paremmaksi. Esimerkiksi kuminalla maustetut lammasvartaat ja makkarat ovat erinomaisia. Juuri nyt yläkertaa isännöi Michel Bras’n komennossa kouliintunut Neil Borthwick, jonka keittiöstä nousee hyvällä tavalla vanhanaikaisia bistroklassikoita sipulikeitosta muhkeisiin entrecôte-pihveihin. KILN, 58 BREWER STREET Kiln tarjoilee erin omaista thairuokaa. Jäänteenä noista ajoista French tarjoaa oluensa gallialaiseen tyyliin pienistä laseista. THE FRENCH HOUSE, 49 DEAN STREET Taivaallinen thairavintola Ensimmäinen kerta Kilnissä on liki harras kokemus. Merikrotti ja varsinkin samaisen kalan maksasta valmistettu currykastike soi yrttien ja chilien sinfoniaa. Tunnelma on ahtaas sa ravintolassa tiivis. Lista rakentuu pienistä lautasannoksista, joita kannattaa tilata viidestä seitsemään ruokailijaa kohti. Ruokalista elää vuodenaikojen mukaan. Tunnelma on tiivis, sillä Kilnissä syödään kuin sillit suolassa avokeittiön ympärille levittäytyvällä baaritiskillä tai ahtaassa kellarissa. Melko lähelle pääsee legendaarisen El Bulli -ravintolan jälkiruokaneron, Albert Adrian huikeita luomuksia samppanjan säestyksellä tarjoileva Cakes & Bubbles. Seinille ripustetut muotokuvat muistuttavat paikan värikkäästä historiasta teatteriväen, Britannian ranskalaisten ja boheemien kokoontumispaikkana. Frenchin yläkerrassa palvelee bistro, jonka keittiössä hääri aikanaan itse St Johnin Fergus Henderson. Brie-kiekon muotoon naamioitu juustokakku yhdistelee brittiläistä Baron Bigod -briejuustoa ja valko suklaata. Tänne tullaan maku elämysten, ei rau hallisen tunnelman perässä. MAISON BERTAUX 50 —. Kantaporukka koostuu edelleen näyttelijöistä, kirjailijoista ja muusikoista. Parasta aikaa visiitille on iltapäivä, jolloin piskuisessa pubissa saattaa onnistua valtaamaan tuolin pubin pimeästä peränurkasta. MAISON BERTAUX, 28 GREEK STREET CAKES & BUBBLES, 70 REGENT STREET Ranskalaista pubitunnelmaa Sohon tunnelmallisin, boheemein ja luultavasti myös vähiten matkailijoiden suosima vyöhyke sijaitsee Dean Streetin varrella French House -pubissa, jossa kuvataiteilija Francis Baconilla oli tapana juopotella
Kilnin lasinuude leita ravunlihalla ja possulla höys tettynä. — 51
52 Tyylikkääseen Bar Américainiin kan nattaa poiketa cocktailille. 52 —
Hillitympää cocktailnautiskelua tarjoilee jättimäisen Zedel-brasserien kyljessä toimiva Bar Américain, joka pitää nähdä ja kokea jo upean art deco -sisustuksensa vuoksi. TPT CAFE, 21 WARDOUR STREET WONG KEI, 41 WARDOUR STREET Kehuttu Palomar yhdistelee Lähi idän, Israelin, ete läisen Espanjan ja Pohjois Afrikan keittiöitä. Baarin mustavalkoisiin puetut tarjoilijat ovat todellisia showmiehiä ja naisia, meluisia, hilpeitä ja teatraalisia – kuin suoraan italialaisista elokuvista. PALOMAR — 53. Iltaa voi jatkaa katutason pubissa tai kerrosta ylempänä Paskinin sisarusten naturalviineihin erikoistuneessa The Mulwray -baarissa. BAR TERMINI, 7 OLD COMPTON STREET BAR AMERICAIN, 20 SHERWOOD STREET Palomarin imperiumi Vastikään perusteellisesti remontoitu Lähiidän ja Israelin keittiöön paneutuva Palomar on Sohon parhaita kohtuuhintaisia ruoka paikkoja. Wong Kein maineikkain annos on liki radioaktiivisena hohtava Singapore Fried Noodles, joka on eräänlainen keittiön jämäpaloista kasattu pyttipannu curryjauheella hukutettujen nuudelien kera. Aina täynnä olevan baarin paras cocktail on miltei jäiseksi viilennetty negroni. Varaus on syytä tehdä vähintään pari viikkoa etukäteen, sillä Evelyn’s on juuri nyt Lontoon kuumimpia osoitteita. Kaupunkilegendan mukaan rahapussinsa hukannut asiakas menetti siellä sormensa, kun ei pystynyt maksamaan tilaamaansa ruokaa. Sieltä kannattaa hakea pitkäksi venähtäneen illan hiukopalaa. Palomarin omistajat Zoë ja Layo Paskin pyörittävät myös seinänaapurin Blue Post -pubia ja sen kellariin sijoittuvaa pikkuruista Evelyn’s Table -ravintolaa, joka nappasi tänä vuonna Michelin-tähden. Aamuyön paikoista kuuluisin taitaa olla Lontoon epäystävällisimmäksi ravintolaksi nimetty Wong Kei. Kaksitoistapaikkaisessa kellariravintolassa ruokaa laittaa kolme veljestä Luke, Nat ja Theo Selby. Modernia ranskalaista japanilaisella twistillä yhdistelevä viiden ruokalajin menu maksaa 120 puntaa. Sitten shakshukaa ja talon luultavasti kuuluisin annos, octo-hummus eli grillattua mustekalaa ja hummusta. PALOMAR, 34 RUPERT STREET BLUE POST, EVELYN’S TABLE JA THE MULWRAY, 28 RUPERT STREET Aamuyön evästä Sohon neliömailin alueen rajaa pohjoisessa Oxford Street, idässä Charing Cross Road, lännessä Regent Street ja etelässä Shaftes bury Avenue. Chinatownin tulokkaista tasokasta aamuyön ruokaa tarjoaa TPT Cafe, jossa kannattaa kokeilla hieman erilaista ”possua Macaon tapaan”: riisiä, mehevää lihaa, sipulia ja kauhakaupalla juustoista valkokastiketta. Parhaat istumapaikat ovat baaritiskillä, jossa voi herkuttelun ohessa ihastella Omri McNabbin johtaman keittiön toimintaa. Myös Chinatownin voi laskea osaksi Sohoa. Negroneja ja art decoa Italialaista asemaravintolaa sisustuksellaan simuloiva Bar Termini on minikokoinen cocktailbaari Sohon sateenkaariväen valtaväylän, Old Compton Streetin, alkupäässä. Tilaa kannattaa jättää myös pähkinöiden ja vuohenjuuston höystämälle punajuuricarpacciolle. Alkuun kannattaa tilata kubaneh-leipää, jota dippaillaan tahiniin ja tomaattikastikkeeseen
Yksi bravuureistani on turkkilainen kuru fasulye, jonka valmistus alkaa jo edellisenä päivänä papujen liottamisella. En voi sanoa, että työ tuntuisi leikiltä, mutta ei paljon puutu. Lihamakaronilaatikkoa meillä ei ollut koskaan. Elettiin 2000-luvun alkua. Kertaakaan ei ole potuttanut tulla töihin.” HYVÄ RUOKA ”Äitini työskenteli ravintolakoulun päällikkönä. Sen vuoksi olemme olleet alusta saakka vähän tämmöisiä innostuneita hönöjä juustojen suhteen. Siskokset Laura Mauno ja Hanne Hirvonen ovat pyörittäneet puotia rempseällä tyylillään jo kaksi vuosikymmentä. Hyvän elämän resepti ”Unelmat on tehty toteutettaviksi” Hyvän elämän juttusarjassa kurkistamme, mistä ruoka-alan vaikuttajien hyvä elämä koostuu. Nyt puodin valikoimiin kuuluu 650 juustoa, jotka tulevat pääosin pientiloilta. Laura tuntee jokaisen juuston alkuperän. Lentävä Lehmä -juustokaupan toinen perustajasisko Laura Mauno uskoo, että elämä on liian lyhyt siihen, että tekisi jotain, mistä ei tykkää. Meille kotiruoka oli sitä, mitä äiti toi ravintolakoulun keittiöstä mukanaan, kuten borschkeittoa ja stroganoffia. Ennen juustokaupan perustamista Laura työskenteli toimittajana, kunnes sai tarpeekseen pomoista ja päätti perustaa oman yrityksen. Tuntuu kauhean elitistiseltä, mutta äitimme oli yksinhuoltaja ja uranainen, jolla ei ollut aikaa laittaa ruokaa. Opin reseptin ollessani 54 —. Laura ja Hanne hakivat sinne leipämyyjiksi, mutta saivatkin juustokaupan. Euroopassa riehui hullun lehmän tauti ja suuja sorkkatauti. Eikä vain juustoista, vaan myös kirjallisuudesta, purjehtimisesta, metsästämisestä, elämän lyriikasta. Papujen sekaan laitetaan luullista lampaanlihaa, jota haudutetaan neljä tuntia. Ruoan puhtaus nousi puheenaiheeksi, ja Helsinkiin avattiin ensimmäinen luomuhalli. Nautin siitä, että pääsen tarjoamaan ihmisille elämyksiä ja ratkomaan etupäässä positiivisia ongelmia, kuten mikä juusto sopii parhaiten minkäkin alueen viinin kanssa tai millä ilahduttaa puolisoa. PAULA KULTANEN RIBAS + KUVAT MIIKKA PIRINEN H akaniemen kauppahallin Lentävä Lehmä on yksi Suomen arvostetuimmista juustokaupoista. Luomuhalli kaatui, mutta siskosten rakkaus juustoihin oli syttynyt ja syveni entisestään Hakaniemen hallissa. Olemme siskoni kanssa puheliaita. Nautin siitä, kun saan tehdä ruoan alusta asti itse. INNOSTAVA TYÖ ”Päädyimme juustokauppiaiksi alan ulkopuolelta: siskoni ympäristöpolitiikan opinnoista, minä radiosta. On mieletön etuoikeus päästä keskustelemaan työpaikalla koko yhteiskunnan kirjon kanssa emeritusprofessoreista kirjailijoihin ja laitapuolenkulkijoista kapellimestareihin. Juustokaupan pitäminen ei ole salatiedettä, eikä meidän tarvitse olla mitään hienostuneita kulinaristeja
”Mitä enemmän juus toista tietää, sitä vä hemmän huomaa tie tävänsä. Se tekee tästä työstä loputto man kiinnostavaa.” — 55
Kokonainen tunti saatetaan käyttää siihen, kuinka seistään. On tärkeää, että pidän kehostani hyvää huolta.” KOHTUULLISUUS ”Jonain päivänä perustan kaupan, jossa myydään vain yhtä juustoa, gruyère d’alpagea. Kaikki haaveeni ovat tähän mennessä toteutuneet. Makukin ratkaisee.” AKTIIVILOMAILU ”Perhelomilla menemme surffaamaan. Nykyään suurinta luksusta on ottaa tuossa välissä päiväunet – ja sen jälkeen lasi samppanjaa! Jäin leskeksi ja yksin pienten poikieni kanssa vuonna 2011, kun mieheni kuoli syöpään. Siinä tiivistyy kaikki. Kuljemme paljon maateitse. Kun eteen tulee tilanne, että unelman voi toteuttaa, niin ei tarvita enää kuin käytännön järjestelyjä.” ”JONAIN PÄIVÄNÄ PERUSTAN KAUPAN, JOSSA MYYDÄÄN VAIN YHTÄ JUUSTOA, GRUYÈRE D’ALPAGEA. Suurin unelmani on, että voisin istua tuolissa ja lukea kirjaa – tai vain olla. Olen saanut sellaisen ahaa-elämyksen, etten enää tavoittele mitään erityisen suurta iloa, vaan tasapainoa. Mietin kuitenkin, kuinka ympäristöystävällistä on tuoda tänne balilaista kookosöljyä ja pohjoisafrikkalaista cashewpähkinää ja homettaa niistä tahnaa, jota kutsutaan juustoksi. Ellei liha ole riistaa tai luomua, eläin ei todennäköisesti ole elänyt kovin hyvää elämää. Kuten kauppamme perustaminen. SIINÄ TIIVISTYY KAIKKI.” 56 —. Vielä se löytyy. Pitkän haudutuksen aikana perheenäideillä oli aikaa polttaa tupakkaa, juoda teetä ja katsoa saippuasarjoja. Siskoni on ollut kasvissyöjä siitä lähtien, kun oppi puhumaan. Kohtuullisuus on todella hyvä asia, jota kohti pyrkiä: että asiat olisivat edes kohtuullisen hyvin.” HAAVEIDEN TOTEUTTAMINEN ”Kauppamme nimi Lentävä Lehmä tulee sanonnasta, että jos lehmät lentäisivät, niin haave, johon on vaikea uskoa, toteutuisi. Moni tekee vegaanisia valintoja ekologisista ja eläineettisistä syistä. Jooga ei ole minulle urheilua, vaan kehonhuoltoa. Eräs lempijuustoistani on Aostan Fontina, joten viime talvena ajoimme snoukkaamaan Italian Aostaan. Olen oppinut, ettei ole ollenkaan huono peruste valita lomakohdetta sen mukaan, mistä tulee hyvää juustoa. Harrastan iyengar-joogaa, joka korjaa virheasentoja. Eräs viisas ihminen sanoi, että haaveet kannattaa haaveilla valmiiksi. Juusto ei ole tajunnanräjäyttävän vahva, mutta siinä on todella monta makua. Viime kesänä näppäilin automme navigaattoriin Portugali ja ajoimme etsimään taloa. Otamme päivän aikana tuhansia askelia ja nostelemme 20 kilon kuormia. Olen myös haaveillut siitä, että voisin asua jossain muualla kuin täällä pimeässä ja kylmässä. Monesti karjan laiduntaminen edustaa regeneratiivista maataloutta ja jopa tuottaa hiilinieluja. Viime kesänä ostimme minulle ensimmäisen oman laudan Baskimaalta, koska jos en surffaisi itse, olisin surffi leski. Se on mielenkiintoista. Miesystäväni on intohimoinen surffaaja, samoin molemmat poikani. Lentävän Lehmän juustoissa pääpaino on alusta saakka ollut luomussa. Löysin täydellisen miehen itselleni, kun laitoin paperille ylös, mitä mieheltä toivon. Käyn myös säännöllisesti osteopaatilla, joka laittaa luuni kohdilleen. Ratsaamme kuukausittain Euroopan tukkurit, mutta montaa kasviperäistä juustoa emme ole voineet hyvällä omallatunnolla ottaa myyntiin. Koska hyvä ruoka on minulle tärkeää enkä voinut lähteä ravintoloihin, laitoin usein isoja määriä ruokaa ja kutsuin ystäviä meille syömään.” EETTISYYS ”Perheeni syö enimmäkseen lähiruokaa ja luomua. Niissä paikoissa on poikkeuksetta kaunista maaseutua, luontoa ja vanhoja, eläviä perinteitä.” KEHONHUOLTO ”Olen onnellinen, kun saan tehdä fyysistä työtä eikä liikuntaa ole pakko harrastaa erikseen. Maksan yrittäjänä niin huonoa eläkettä itselleni, että voin todennäköisesti jäädä työelämästä vasta joskus 85-vuotiaana. vaihto-oppilaana istanbulilaisessa perheessä, jossa ruoanlaitto aloitettiin aamuyhdeksältä ja valmista tuli iltayhdeksältä
— 57
Jotain kertoo se, että legendaarisen linkkuveitsen hiilijalanjälki vastaa paahtoleipäviipaleen hiilijalanjälkeä. Victorinoxilla vastuu ihmisistä ja ympäristöstä on ollut alusta asti kaiken toiminnan ytimessä. VALMISTETTU KESTÄMÄÄN VASTUULLISESTI FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884. Skannaa oheinen QR-koodi ja lue lisää tuotannosta, jonka ympäristöystävällisyys hakee vertaistaan koko maailmassa
VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ SINIHOME JUUSTOISETSAARISTOLAISLEIVAT Tuttu yhdistelmä, leipäjuusto ja lakat, nyt joulutortun täytteenä. LÄHTEET: LEJOS, LUONNONVARAKESKUS Victorinoxilla vastuu ihmisistä ja ympäristöstä on ollut alusta asti kaiken toiminnan ytimessä. VALMISTETTU KESTÄMÄÄN VASTUULLISESTI FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884 — 59. Jos, miten palkitset itsesi onnistumisesta. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/ HELPOT-UUNIPAARYNAT SUOLAISTA JA MAKEAA. Kohtuudella Nollahävikki vaatii malttia – ja luovia pastareseptejä. Teemun resepteillä (s. Suolaisen makeissa uunipäärynöissä on herkullisen jouluisia makuja. Lupaatko vähentää ensi vuonna omaa ruokahävikkiäsi. Joulukinkkucarbonara syntyy nopeasti sukulaiskierroksen päätteeksi, tuhti juustopasta maistuu reippaan hiihtolenkin jälkeen. Jokaisen kukkaroon se nakertaa yli sadan euron loven. Onko kausiherkku suolainen vai makea. LISÄÄ SESONGIN RESEPTEJÄ: VIINILEHTI.FI RUOAN KANSSA Kun ruoka ja viini sopivat täydellisesti toisilleen, syntyy elämys. P arin vuoden takaisen kyselyn mukaan yli puolet suomalaisista heittää joulun jälkeen ruokaa roskikseen. Yleisin syy joulun ruokahävikkiin on tarjolla olleen ruoan määrä, toiseksi yleisin syy makuihin kyllästyminen. Poimi talteen parhaat reseptit ja viinivinkkimme niihin. II N A T H IE U LO N + T Y Y LI JU U LI H A K K A R A IN E N + K U V A E LV I R IS TA Neljän ainesosan resepti ja pieni pullo portviiniä – niistä on helppo ja herkullinen viinihetki tehty. Villasukkapäivän tunnelmointiin sopivat lautapelit ja lanttu-salviaraviolien askartelu. Tällä hetkellä suomalaiset kotitaloudet heittävät roskikseen yli sata miljoonaa kiloa ruokaa joka vuosi, keskimäärin 20–25 kiloa per asukas. Eniten hävikkiä syntyy kinkusta, juureslaatikoista ja rosollista. Pastaan hän ei kyllästy koskaan. Skannaa oheinen QR-koodi ja lue lisää tuotannosta, jonka ympäristöystävällisyys hakee vertaistaan koko maailmassa. 60) pyöräytät joulupöydän jämistä viisi herkullista väli päiväpastaa. VIINILEHTI.FI/ RESEPTIARKISTO/LAKKAJUUSTO-TORTUT Kanelia, piparia ja sinihomejuustoa. Jotain kertoo se, että legendaarisen linkkuveitsen hiilijalanjälki vastaa paahtoleipäviipaleen hiilijalanjälkeä. Kun välipäivien pastat on nautittu, koittaa jälleen hyvien päätösten aika. Myös kokki Teemu Laurellille riittää kaksi päivää jouluruokaa
Teemu Laurell kokkasi juhlapöydän jämistä ja sesongin raaka-aineista upeat välipäiväpastat. Viinikokki Kiireettöminä välipäivinä ei ole pakko tehdä mitään – paitsi syödä, ja mieluiten jo muuta kuin jouluruokaa. RESEPTIT TEEMU LAURELL + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + TYYLI JUULI HAKKARAINEN + KUVAT ELVI RISTA Välipäivien jämäpastat 60 —
”Kinkkua jää aina, siitä saa tehtyä älyttömän hyvän carbonaran. ”J oulu tarkoittaa minulle ennen kaikkea rentoutumista, jalkojen nostamista ilmaan. Helpoimmillaan nopea arkipasta syntyy laadukkaasta kuivapastasta, parmesaanista ja mustapippurista. Joulutunnelmani syntyy siitä.” Välipäiviin mennessä levottoman kokin adrenaliinit ovat jo tasoittuneet. Viinin makea mausteisuus ja kaino yrttisyys tukevat ja täydentävät rehellisen rustiikkia annosta. Tapaninpäivän penkkiurheilusta on tullut minulle tärkeä oma perinne. Nyt arvostan sitä, että saan nauttia rennosta yhdessäolosta äitini ajatuksella valmistelemassa joulupöydässä. Pikkujoulukausi on ravintoloissa vuoden kiireisintä aikaa ja töitä tehdään usein aattoon asti. Jos haluaa hifistellä, pastan voi leipoa itse.” Mikä olisikaan parempi hetki tuorepastan ja raviolien tekemiseen kuin ihanan laiskat välipäivät. Sellaista jouluihmistä Teemu ei ole vielä itsestään löytänyt, että hän valmistelisi hässäkän keskellä myös oman juhlan. Perunoista ja mädistä voi pyöräyttää vaikka gnocchit, ja lanttulaatikon pohjat toimivat raviolien täytteenä.” Teemun rakkaus pastaan on vain kasvanut vuosien aikana. Välillä vietän joulua perinteiseen tapaan vanhempieni ja siskojeni kanssa, välillä matkoilla”, sanoo kokki Teemu Laurell. Sen kruunaa joulun juustojämistä tehty cacio e pepe -henkinen pasta.” Joulun yltäkylläisyydestä jää usein muitakin ruokia ja raaka-aineita yli. ”Tilanne voisi olla toinen, jos minulla olisi oma pesue. ”Pasta on parasta simppelinä, joten tärkeintä on, ettei yritä liikaa. Teemu ei innostu samojen ruokien syömisestä useana päivänä, joten hän keksii jämille uusia käyttötarkoituksia ja yhdistää niitä muihin makuihin. Järisyttävän maukas yhdistelmä! — 61. ”Nautin valtavasti välipäivien sunnuntaitunnelmasta, joka alkaa jo Boxing Dayn fudisja lätkäkierroksilla. Viinisuositus carbonaralle ZENATO RIPASSA VALPOLICELLA SUPERIORE 2018 ITALIA, ALKO 007122, 22,98 € Kinkun suolainen ja paahteinen aromikkuus korostaa herkullisesti mehukkaan viinin lähes makean marjaista luonnetta. Ja mieluiten Teemu kokkaa kotona pastaa
62 —. Viinin sitruksisuus antaa ruoalle eloisan säväyksen, ja pirteät kuplat nostavat peston yrttistä aromikkuutta maukkaasti esiin. Viinisuositus punajuuripastalle BRAUNEWELL PINOT ROSE BRUT 2019 SAKSA, ALKO 552377, 15,98 € Roseekuohuviinin kypsän marjaiset, herukkaiset, puolukkaiset sekä viehkeän yrttiset aromit ovat täydellinen pari peston yrttisyydelle ja punajuuren maanläheisille aromeille
Mädin suolaisuus ja gnocchien paahteinen paistopinta korostavat maukkaasti viinin kypsän persikkaisia ja omenaisia aromeja. Sekä ruoasta että viinistä löytyvä yrttisyys viimeistelee upean yhdistelmän. — 63. Viinisuositus gnoccheille KOS ANITA BRUT 2017 KROATIA, ALKO 549827, 19,80 € Viinin tyylikkäät kuplat ja sitruksisuus raikastavat gnocchien ja ranskankerman runsautta
Viinin sitruksiset ja jopa karvasmanteliset vivahteet täydentävät erinomaisesti pastan aromimaailmaa. Viinin hento yrttisyys sointuu mukavasti annoksen yrttisiin ja sipulisiin vivahteisiin. 64 —. Viinisuositus juustopastalle FERNAND ENGEL PINOT GRIS TERRES ROUGES ORGANIC 2020 RANSKA, ALKO 528627, 17,89 € Täyteläisen kermainen pasta saa runsaan hedelmäisestä, lähes öljyisestä valko viinistä tasapainoisen kumppanin
Sitruunaisen voikastikkeen hapokkuus tasoittaa ja pehmentää viinin särmikkyyttä ja korostaa sen kypsää hedelmäisyyttä. Viinisuositus ravioleille SEPP MOSER GRÜNER VELTLINER RIED GEBLING 2018 ITÄVALTA, ALKO 599447, 17,88 € Viinin sitruksiset ja runsaan yrttiset, jopa pippuriset aromit täydentävät maukkaasti salvian ja sitruunan luonteikkuutta annokksessa. — 65. Harmoninen yhdistelmä
Lisää punajuuripyree pastan sekaan ja sekoita huolellisesti. pieniksi paloiksi. Ota pannu pois levyltä, mutta jatka sekoittamista, kunnes oliiviöljy jäähtyy hieman. 5. Viimeistele ruohosipulilla ja tarjoile heti. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Keitä pasta ohjeen mukaan hyvin suolatussa vedessä. Viimeistele annos lopuksi pestonokareella, raastetulla parmesaanilla ja pippurilla. Kuumenna 1 dl oliiviöljyä pannulla. Lisää keltuaiset, parmesaani ja pari ruokalusikallista pastan keitinvettä. 4. Kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 8. Kuori kypsät punajuuret ja leikkaa ne KOKKI TEEMU LAURELLIN QUILTY PLEASURE ON PASTASALAATTI. Soseuta pehmenneet punajuuret ja liemi tehosekoittimessa tasaiseksi pyreeksi. Lisää tuorepastan joukkoon rapeaksi paistetut pekonit ja kinkkukuutiot. Laita ne tehosekoittimen kulhoon ja lisää joukkoon 1 dl oliiviöljyä. Sitruuna-perunagnocchit & mätimousse NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 60 MIN 500 g puikulaperunaa 3 kananmunankeltuaista 50 g huoneenlämpöistä voita 1 dl perunajauhoja 2 sitruunan kuoriraaste 1 tl suolaa voita paistamiseen MÄTIMOUSSE 2 dl ranskankermaa ½ sitruunan mehu ½ dl ruohosipulia hienonnettuna suolaa mustapippuria 1 dl kirjolohenmätiä VIIMEISTELYYN kirjolohenmätiä ruohosipulia hienonnettuna Punajuuri-pestopasta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 45 MIN 400 g tuorepastaa suolaa parmesaania raastettuna mustapippuria PESTO 2 dl oliiviöljyä ½ dl pinjansiemeniä 1 valkosipulinkynsi 2 ruukkua basilikaa 50 g parmesaania suolaa mustapippuria PUNAJUURIPYREE 4–6 keskikokoista punajuurta keitettynä tai paahdettuna 1–2 salottisipulia 2 rkl oliiviöljyä (portviiniä) 5 dl kasvislientä suolaa mustapippuria 1. Sekoita huolellisesti niin, että carbonaran rakenteesta tulee kermainen. Jätä jäähtymään. Laita ne pannulle ja aloita ruskistus miedolla lämmöllä. Jatka paistamista, kunnes lihat ovat saaneet kunnolla väriä. 4. Nypi basilikanlehdet, rouhi parmesaani pienemmäksi, kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. (Jos öljy on liian kuumaa, basilikanlehdet tummuvat ja peston väri kärsii.) Soseuta tasaiseksi pestoksi. Laita sipulit ja oliiviöljy kattilaan. 6. Mikäli joulusta on jäänyt yli portviiniä, voit lisätä sitä tilkan sipuleiden joukkoon antamaan makua. Öljyssä paahtamalla saat siemeniin kauniimman ja tasaisemman pintavärin. Hienonna salottisipulit. Tarjoile heti. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan suolavedessä. Lisää mukaan pestoa makusi mukaan ja sekoita vielä. VÄLIPÄIVINÄ SIIHEN UPPOAA SAVUKALAA, PIPARJUURTA, FENKOLIA JA RANSKANKERMAMAJONEESIKASTIKETTA. Erottele kanamunankeltuaiset pieneen kulhoon. Raasta parmesaani. 7. Lisää myös huoneenlämpöisiksi jäähtyneet siemenet ja niiden paistoöljy. Rouhi carbonaraan runsaasti mustapippuria ja lisää suolaa makusi mukaan, sekoita. 2. Leikkaa joulukinkku ja pekoni pieniksi kuutioksi. 5. Paahda pinjansiemeniä varovasti öljyssä, kunnes ne alkavat saada hieman väriä. 3. Hienonna ruohosipuli. 3. Lisää kattilaan punajuuret ja kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit viimeistellä pastan paistinpannulla tai sekoittaa ainekset isossa tarjoilukulhossa. Ota hieman pastan keitinvettä talteen ja siivilöi pasta. Reseptit VINKKI Hyödynnä joulupöydästä ylijääneet rosollit punajuuripastan pyreessä! Carbonara NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 25 MIN 200 g joulukinkkua ½ pkt (noin 80 g) pekonia 3 munankeltuaista 75 g parmesaania ½ ruukkua ruohosipulia 400 g tuorepastaa suolaa pastan keitinvettä mustapippuria 1. 66 —. 2
Nosta raviolit reikäkauhalla lautasille ja annostele päälle sitruunasalviavoita. Lisää perunoiden joukkoon keltuaiset, voi, perunajauho, sitruunankuori ja suola. 2. Keitetyillä perunoilla gnocchimassasta tulee herkästi liian vetinen. Toista sama kahdella muulla pastalevyllä. 50 g sinihomejuustoa n. Jauhotettuja levyjä on helpompi käsitellä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile heti. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista kypsät gnocchit kauniin kullanruskeiksi. 3. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä vielä pastan keitinvedellä. (Ota keitinvettä talteen ennen pastan siivilöintiä.) 6. — 67. Tarkista maku. Keitä ravioleja noin 3 minuuttia hymyilevässä eli lähes kiehuvassa suolavedessä. Tee taikinan tekeytyessä täyte. Keitä pari minuuttia, kunnes viinistä on haihtunut puolet. Sekoita ranskankerma, sitruunamehu ja ruohosipuli kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla. GLUTEENITON MAIDOTON MUNATON KASVISRUOKA seoksen keittyä hiljalleen kasaan muutama minuutti. Kaada päälle seos kattilasta ja soseuta tasaiseksi juustokastikkeeksi. 4. Viimeistele annokset mätimoussella, mädillä ja ruohosipulilla. Lanttu-salviaraviolit NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 90 MIN PASTATAIKINA 375 g durumvehnäjauhoja 3 kanamunaa 3 munankeltuaista 2 rkl oliiviöljyä kananmunaa voiteluun TÄYTE 400 g lanttulaatikkoa 75 g mascarponejuustoa muutama salvianlehti ohuina suikaleina suolaa mustapippuria SITRUUNA-SALVIAVOI 100 g voita 1 sitruunan mehu ja kuoriraaste muutama salvianlehti ohuina suikaleina 1. Kaiva pastakone esiin ja varaa raviolien tekemiseen tarpeeksi tilaa. Jaa taikina neljään osaan ja litistä palat kämmenellä suorakaiteen muotoisiksi. Leikkaa massa veitsellä pieniksi (noin 2 cm) paloiksi. Sekoita massa huolellisesti, älä vaivaa. Jos käytät vain pitkään kypsytettyjä juustoja, vähennä määrää. Valmista perunoiden kypsyessä mätimousse. Halutessasi voit tehdä paloihin koristeraidat gnocchilastalla tai haarukalla. Anna joukkoon niin, että saat aikaan kimmoisan taikinan. Lisää pannulle valkoviini. 6. Riko koloon kanan munat ja keltuaiset. Gnocchit ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan. Sekoita jauhot kanan munien VINKKI Lohtupastan voi tehdä mistä tahansa joulun juustopöydästä jääneistä kannikoista. 5. 4. 3. Sekoita mäti lopuksi joukkoon varovasti nostellen. Hienonna lehtipersilja. Aloita pastan kauliminen pasta koneen leveimmällä aukolla. Kypsennä gnocchit muutamassa erässä kiehuvassa, väljässä vedessä. Viimeistele lehtipersiljalla ja tarjoile heti. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet läpikuultaviksi. Öljy estää gnoccheja tarttumasta toisiinsa kiinni. Muotoile massasta paksuja, pitkiä nauhoja käsin tai pursotinpussilla. Laita ruokalusikallinen täytettä noin 5–6 cm välein levyn päälle, riippuen siitä kuinka isoja ravioleja haluat valmistaa. 3. Kiinnitä pastakone tukevasti työtasoon ja jauhota taso huolellisesti. Juustopasta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 40 MIN 1–2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä ½ ruukkua lehtipersiljaa 2 rkl oliiviöljyä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 ½ dl kermaa 1 dl maitoa n. 30 g valkohomejuustoa 400 g tuorepastaa (pastan keitinvettä) suolaa mustapippuria 1. Lisää joukkoon hienonnettu salvia ja sekoita huolellisesti. Voit laittaa täytteen pursotinpussiin, josta se on helpompi annostella raviolien täytteeksi. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi. Tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta päälle varovasti toinen pastalevy ja painele taikinat kevyesti yhteen täytteiden ympäriltä. 5. Kääri taikina kelmuun ja anna vetäytyä huoneen lämmössä noin puoli tuntia. Kypsennä perunat höyryttämällä, jolloin peruna säilyy jauhoisena. Jauha kypsät perunat hienoksi, jauhomaiseksi massaksi perunapuristimella tai -survimella. Laita jauhoja myös valmiiden levyjen päälle, jotta ne eivät tartu kiinni. 7. 2. Kaada juustokastike tuorepastan joukkoon ja sekoita huolellisesti niin, että pastan rakenteesta tulee kermainen. Lisää joukkoon sitruunanmehu ja -kuori sekä hienonnettu salvia. 5. Lisää pannulle kerma ja maito. 7. 2. 6. 40 g kovaa, kypsytettyä juustoa n. 1. 8. Toista, kunnes olet kaulinnut levyn pasta koneen toiseksi pienimmällä aukolla. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Tarjoile heti. Nosta kypsennetyt gnocchit uunipelille, johon on sipaistu hieman öljyä. Jaa gnocchit lautasille. 4. Leikkaa raviolit irti taikinapyörällä tai stanssilla ja siirrä ne odottamaan jauhotetulle tasolle. Voitele pasta taikinan reunat kevyesti kananmunalla, jotta levyt kiinnittyvät toisiinsa. Tee durum jauhoista keko pöydälle ja sen keskelle kolo. Jauhota levy, pienennä aukkoa ja rullaa uudelleen. Jauhota palat ja pastakoneen telat. Sulata voi kattilassa. Levitä yksi levy pöydälle. Leikkaa juustot pienehköiksi paloiksi ja laita ne tehosekoittimen kulhoon. Toista sama kaikkien palojen kanssa. Kuori ja hienonna salottija valkosipulit. Yhdistä kulhossa kylmä lanttulaatikko ja mascarpone
Kasta tofupuikot ensin vehnäjauhotahnassa ja pyörittele sitten pankojauhoissa. Punainen pelastaja Silloinkin kun ruokakaapissa ei ole mitään, linsseistä syntyy ruokaisa ja maukas ateria. Viimeistele tofupuikot sitruunamehulla ja tarjoile ne linssitahnan kanssa. Tällä juttupaikalla ruokavaikuttaja Satu Koivisto kokkaa maukasta ruokaa kasvikset edellä kahdelle arki-illalle. RUOKAKIRJOITTAJA JA -TOIMITTAJA SATU KOIVISTO SYÖ PUNAISIA LINSSEJÄ JOKA VIIKKO. Laita pankojauhot matalalle lautaselle. 2 pkt (500 g) kiinteää tofua 1 dl vehnäjauhoja 1 dl vettä 1 tl juustokuminaa ¾ tl suolaa ½ tl jauhettua korianteria 1 sitruunan kuoriraaste 2 dl pankojauhoja 2 rkl öljyä paistamiseen sitruunamehua LINSSITAHNA 4 dl punaisia linssejä 4 dl vettä keittämiseen 1 prk (280/180 g) grillat tuja säilykepaprikoita tai 2 ½ dl paahdettuja paprikoita ½ dl tuoretta korianteria hienonnettuna 1 ½ dl öljyä (käytä säilyke paprikoiden öljy!) 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 2 rkl sitruunamehua pari kierrosta musta pippuria myllystä LISÄKSI leipää 1. Rapeat tofupuikot & linssitahna NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 45 MIN Astetta viinimpi arki RESEPTIT SATU KOIVISTO + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT KAISU KAPLIN Kaksi arkiruokaa, yksi viini KULTTUURI ELÄÄ ja kehittyy arjessa. Huuhtele linssit lävikössä ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Yhden kauppareissun taktiikalla ja pienillä meal prepping -oivalluksilla ateriat syntyvät helposti kiireenkin keskellä. Astetta parempi arkiruoka vaatii vain ripauksen suunnittelua ja ennakointia – ja mielellään tilkan viiniä. Sekoita vehnäjauho ja vesi tahnaksi. Viinin arkipäiväistäminen ei tarkoita, että viininkulutusta pitää lisätä. Niin myös viinikulttuuri. Satun muheva linssitahna sopii niin lisukkeeksi kuin pikapastan proteiiniksi. Säästä puolet linssitahnasta seuraavan päivän pastaan. Mausta juusto kuminalla, suolalla, korianterilla ja sitruunankuorella. Kun linssit ovat jäähtyneet, laita kaikki linssitahnan ainekset kannuun ja surauta sauvasekoittimella tahnaksi. 5. 2. Kääri palat puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja jätä kuivumaan painon alle. Lasillinen tai puolitoista riittää ruoan seuraksi, ja kun pullon jakaa parille aterialle, arkiviiniinkin malttaa välillä panostaa. Leikkaa molemmat tofupalat kuuteen osaan. Tarkista suola. 3. Kuumenna öljy pannulla. Paista tofupuikot pannulla rapeiksi. Antti RintaHuumon viinisuositus sopii molemmille ruoille. 4. 68 —
Kaada pasta kulhoon linssitahnan joukkoon, lisää 1 dl pastan keitinvettä ja sekoita. Viimeistele pasta öljyllä ja pippurilla. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja valuta kapriksista neste. 2. G LU T E E N IT O N M A ID O T O N M U N A T O N K A S V IS R U O K A — 69. Jos tahna on kovin jähmeää, notkista tahna vedellä. Valuta vesi pastasta. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. 5. Mausta tahna sitruunamehulla ja suolalla. Annosten makumaailmaa ryhdittäväksi seuralaiseksi sopii keskitäyteläinen punaviini, jossa on yrttisyyttä ja mehevää marjaisuutta. Keitä spagetti suolatussa vedessä pureskeltavan kypsäksi. Laita linssitahna isoon, laakeaan kulhoon. 4. Viinisuositus arkiruoille POGGIO AL TUFO ROMPICOLLO 2019 ITALIA, ALKO 452547, 13,28 € Sekä tofupuikko annoksessa että linssipastassa on miellyttävän runsas suutuntuma. 5 dl linssitahnaa (1 dl vettä) 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa 500 g (kirsikka)tomaatteja 1 prk (50/35 g) pieniä kapriksia 1 dl pastan keitinvettä 2 rkl öljyä mustapippuria myllystä 1. 3. Yhdistelmä herauttaa miellyttävästi veden kielelle. Linssipasta NELJÄLLE VALMISTUSAIKA 20 MIN 350 g spagettia n. Lisää kirsikkatomaatit ja kaprikset
Koska muikut itsessään taipuvat monenlaisten viinien pariksi, muikkujen valmistustapa ja ruoan lisukkeet ratkaisevat valinnan. V iileissä vesissä viihtyvä muikku on niin saalismäärissä kuin rahallisessa arvossa mitattuna sisävesiemme kuningas. Saksalaisen Fritz Walterin viini on kuiva, terhakas ja mineraalinen, ja se kutittelee kieltä pienellä hiilidioksisuudellaan. Keittiössä muikku on monikäyttöinen eväkäs, jonka mieto maku miellyttää monia. AASIALAISTEN UUNI MUIKKUJEN kypsennysliemi on soijalla, inkiväärillä, sitruunaruoholla ja chilillä maustettu valkoviini. Tillikreemin ja pikkelöidyn sipulin kanssa tarjottava muikkupelti kaipaa seurakseen ryhdikkään viinin. Siksi muikut myydään loppuvuodesta valmiiksi perattuina. Sisävesiemme kingi viihtyy rotsi levällään myös talvisissa uuniruoissa. Ruokajuomana kylmä lager on aina helppo ja turvallinen valinta muikulle, mutta maukkaita vaihtoehtoja löytyy myös viineistä. Nopeisiin arkiruokiin muikut voi nakata ruotoineen päivineen, mutta fileistä saa taiottua myös fiiniä vierasruokaa. Kokeile tänä jouluna perinteisen sillin sijaan lasimestarinmuikkuja! 70 —. Sesongissa TAINA SALOVAARA + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVAT LAURA RIIHELÄ TAKKI AUKI Fileoi vaatimattomasta muikusta elegantti hurmuri. Parhaillaan on käynnissä muikun kutuaika, jolloin kalastajat ottavat talteen kullanarvoisen mädin talven juhlakautta varten. Muikkujen pankoleivitys vaatii viiniltä rotevuutta, kreemin rasvaisuus ja sipulin etikkaisuus runsasta hapokkuutta. Nyt valinnat osuivat kahteen Pinot Gris -lajikkeesta tehtyyn viiniin. Kalatiskillä se kuuluu kuitenkin edullisimpien eväkkäiden joukkoon. Tällä kertaa muikkupellin kaveriksi valikoitui kaksi itävaltalaista grüner veltlineriä. Ranskalaisen Pfaffin viini on viineistä makeampi ja leveämpi, suutuntumaltaan jopa öljyinen. MUIKKU MATKUSTAA 3 VINKKI Muikut ovat upeita myös marinoituina. VÄLIMERELLISET MUIKUT paistetaan rapeiksi öljyssä ja tarjotaan sitruunalohkojen, rapean leivän sekä aiolin kanssa. FRITEERATUT NEULAMUIKUT tex mex -tyyliin kääräistään tortilloiden sisään tomaattisalsan ja smetanan kanssa. Viini-sipulimuikuille sopii runsaan hedelmäinen ja puhdaspiirteinen valkoviini, jossa saa olla myös makeutta. Lisäksi muikun syönti on ekoteko, sillä sen kalastus ei uhkaa muikkukantoja. Ruoalle täydellinen kumppani on ryhdikkään terhakka, sitruksinen, tuntuvan yrttinen, mausteinen ja mineraalinen valkoviini
Perkaa ja fileoi muikut. Kääri muikut rullalle ja lado ne tiiviisti voideltuun uuni vuokaan. — 71. Kaada vuoan pohjalle valkoviini. Jaa sipuli-voiseos kalojen päälle. Mausta suolalla. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Viini-sipulimuikut 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 45 MIN 500 g muikkuja 1 tl suolaa 2 sipulia 2–3 valkosipulinkynttä 50 g voita 1 nippu tilliä rosee ja/tai mustapippuria 1 dl valkoviiniä 1. 3. Kuullota sipulit pehmeiksi lusikallisessa voita. Kypsennä muikkuja 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 2. Levitä muikkufileet nahka puoli alaspäin leivinpaperin päälle. Tarjoa viinisipulimuikut saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Leikkaa selkäevät pois. Nosta pannu pois levyltä ja lisää loppu voi. 4. Hienonna tilli. Terhakkuutta: FRITZ WALTER GRAUER BURGUNDER TROCKEN 2021 SAKSA, ALKO 578777, 11,49 € Leveää runsautta: PFAFF PINOT GRIS 2020 RANSKA, ALKO 007485, 14,98 € Muikkufileiden sisälle on rullattu voissa kuullotettua sipulia ja tilliä. Ripottele pinnalle tilliä. Mausta pippurilla
3. Tarjoile muikkupelti tillikreemin, pikkelöidyn punasipulin ja grüner veltlinerin kanssa. Kääntele muikut ensin voisulassa, sitten pankojauhoissa. Keitä sekoitellen 1–2 minuuttia. Mittaa etikka, sokeri ja suola kattilaan. Samettisuutta: BERGH GRÜNER VELTLINER ORGANIC 2021 ITÄVALTA, ALKO 909337, 12,98 € Ryhdikkyyttä: STEININGER RESERVE RIED LOISIUM GRÜNER VELTLINER 2020 ITÄVALTA, ALKO 552587, 18,99 € 72 —. Lisää öljy muutamassa erässä. Sulata voi. Anna sipuleiden maustua ½ tuntia. Anna koneen käydä hetki jokaisen lisäyksen jälkeen. Kuori ja halkaise sipulit, leikkaa ohuiksi siivuiksi. 2. Pese ja puolita puikulat. Valmista ensin tillikreemi. Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Lisää kalat pellille ja jatka kypsennystä noin 15 minuuttia. Muikkupelti ja tillikreemi 4 ANNOSTA VALMISTUSAIKA 60 MIN 500 g puikulaperunoita öljyä sormisuolaa 500 g muikkuja 1½ tl suolaa 75 g voita 2 dl pankojauhoja TILLIKREEMI 1 puntti tilliä 2 keltuaista 2 tl sinappia 1 rkl sitruunamehua 2 dl rypsiöljyä ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1 rkl ranskankermaa PIKKELÖITY PUNASIPULI 2–3 punasipulia ½ dl valko tai punaviinietikkaa 1 ½ rkl sokeria ½ tl suolaa 1 rkl öljyä 1. Levitä ne leivinpaperilla peitetylle pellille, jätä väleihin tilaa muikuille. Kiehauta liemi, lisää sipulit ja öljy. Laita tilli, keltuaiset, sinappi ja sitruunamehu tehosekoittimeen. Mausta muikut suolalla lihapuolelta ja taita ne kalan muotoon. Yhdellä pellillä potut kypsyvät meheviksi ja muikut rapeiksi. Lisää lopuksi ranskankerma. 5. Perkaa ja fileoi muikut. 6. 4. Mausta suolalla ja pippurilla. Tilli kreemi antaa ruokaan raikkautta, pikkelöity puna sipuli kivaa kirpeyttä. Sivele perunat öljyllä ja mausta sormisuolalla. Pyöräytä sileäksi
Hänen palatessaan lemmenseikkailultaan juusto oli verhoutunut sinertävän vihreään homeeseen. Niissä elävä bakteerikanta ja täydellinen kosteus takaavat homeen tasaisen kasvun juustotahkoissa. Sinihomejuuston syntytarinassa on totta ainakin se, että Ranskan tunnetuimman sinihomejuuston Roquefortin salaisuus on kypsytys ikivanhoissa kiviluolissa. Legendaarinen portugalilainen on täydellinen kumppani kaikkien sini homejuustojen seuraksi. Juustoviini ANTTI UUSITALO + KUVA LAURA RIIHELÄ P aimenpoika piilotti evääksi pakatun juustokimpaleen luolaan lähtiessään niityllä juoksevan tytön perään. Juustotahkoihin porataan usein reikiä, jotta home leviäisi tasaisesti. IHAN HOMEESSA Sinihomejuustoihin porataan reikiä, jotta home leviää tasaisesti. Nykyään homeen marmoroima juusto saa alkunsa, kun juustomassaan lisätään vähän penisilliini-homeitiöitä. TOKAJI OREMUS LATE HARVEST 2020 UNKARI, TILAUSVALIKOIMA 931568, 27,50 € (0,5 L) Kaikkia unkarilaisia Tokajin viinejä ei valmisteta jalohomeen aateloi mista rypäleistä, vaan nykyisin tuottajat tarjoavat myös perinteisiä aszuviinejä kevyempiä tyylejä. Oremuksen viinitalon valmistamassa tokajissa on hienostunut aprikoosinen ja aavistuksen hunajainen tuoksu. Kosteassa ja lämpötilaltaan oikeassa kellarissa itiöt heräävät henkiin ja leviävät tasaisesti kypsyviin tahkoihin. Jos mieli kaipaa voimakkaampia makuja, englantilainen stilton, ranskalainen Roquefort tai espanjalainen Valdéon ovat vahvoja kandidaatteja. KOKEILE NÄITÄ BURMESTER 20 YEAR OLD TAWNY PORT PORTUGALI, ALKO 312064, 23,46 € (0,375 L) Pitkään vanhojen tammitynnyreiden syleilyssä kypsyneen tawny-portviinityylin tunnistaa tiilenpunaisesta väristä ja vivahteikkaan pähkinäisestä tuoksusta. Sinihomejuustoja yhdistää voimakas suolaisuus. Sinihomejuustot ovat monelle joko kauhistus tai suuri intohimo. Burmesterin portviinitalon tawnyssa tuoksuvat paahdettujen hasselpähkinöiden lisäksi kuivatut viikunat, rusina ja mausteisuus. Unkarin legendaarisimmalla viinialueella syntyvä makea mutta kevyen sitruunainen viini sopii miedoille sinihomejuustoille. — 73. Aloittelijan kannattaa kokeilla mietoja versioita, kuten italialaista gorgonzolaa, ranskalaista Fourme d’Ambertia tai kotimaisia vaihtoehtoja. Poika rohkaistui maistamaan juustoa ja totesi sen olevan täyteläisen herkullinen. Kevyempien sinihomejuustojen kanssa voi lasiin kaataa vaaleita ja makeita viinejä esimerkiksi Saksasta tai Itävallasta. Jos taas juustokaupasta on mukaan lähtenyt pala voimakasta sinihomejuustoa, tumma portviini on varma valinta. Ne valmistetaan erittäin makeina poimituista rypäleistä. Se tarvitsee happea kehittyäkseen. Maun täytyy siis saada vastapainoa makeudesta
Helsinkiläinen Vermutti Company valmistaa ensimmäistä käsintehtyä suomalaista vermuttia. Siinä maistuvat Espanjan aurinko ja suomalainen metsä. HEIDI KLEEMOLA + KUVAT OLLI HÄKKINEN Lähituotetut T E H T Y I L O N JA K A M I S E K S I 74 —
Raúl on opiskellut viinintekoa ja Antti on tänä vuonna Ornamopalkinnon saanut muotoilujohtaja. — 75. Koronaaikana he päätti vät alkaa tehdä jotain uutta, ja syntyi Vermutti Company
Kaverukset päätyivät muuttamaan Helsinkiin vuonna 2005. Helsinkiläisen Vermutti Companyn perustajat tutustuivat yli parikymmentä vuotta sitten asuessaan kumpikin Madridissa. Ensimmäiset pullot tulivat ravintolamyyntiin seuraavana keväänä. H elsingin Teurastamon tuotantotilois sa on pienen käsityöläistehtaan tunnelmaa. ”Se on sitä, että mennään lasilliselle ja tavataan ystäviä. Nykyään meillä molemmilla on lapsia, ja elämä on varsin aikataulutettua. 76 —. ” O n vermutin aika!” Antti Pitkäselle ja Raúl Partidalle se tarkoittaa samaa kuin kippis. Jäi ylimääräistä aikaa jollekin uudelle, ja he alkoivat pohtia, mitä kaipaavat Espanjasta eniten. Yksi haave toteutui, kun Vermutti Companyn pullot pääsivät Alkon hyllyille lokakuussa 2022. Halusimme käyttää luonnonkasveja, jotka ovat ihmisille tuttuja ja tuovat mieleen muistoja”, Raúl sanoo. Kaverukset ryhtyivät kehittämään reseptiä ja valmistivat kotonaan ensimmäisen 62 pullon tuotantoerän lahjaksi ystävilleen ja perheelleen. Vermuttimiehet tuottavat vermutin yhteistyössä artesaaniluomulimsoja valmistavan Natural Drinks Factoryn kanssa. Vastausta ei tarvinnut kauaa miettiä: espanjalaista vermuttikulttuuria. ”Halusimme luoda vermutin, joka kunnioit taisi sen perinteistä espanjalaista luonnetta, mutta jossa olisi jotain erityistä suomalaiseen makuun. Vermutti Companyn tarina alkoi koronapandemian aikana, kun Antti ja Raúl joutuivat luopumaan matkustelusta ja ravintolakäynneistä. 21 erilaisen reseptin, testaamisen ja kehittelyn tuloksena syntyi ensimmäinen tuote, Vermutti Original Formula. Puhtaat raakaaineet ja käsityö ovat tärkeitä Vermutti Companyssa. Vermutti Company perustettiin elokuussa 2021. Nuorempina Espanjassa asuessamme elämämme oli vapaampaa. ”Vermuttitrendi on nyt tulossa myös Suomeen.” ”Espanjalaisena olen aina rakastanut vermuttia, melkeinpä heti tuttipullosta luovuttuani”, Raúl nauraa. Mietimme, että entäpä jos alkaisimme luoda vermuttikulttuuria Suomessa”, Antti kertoo
Osa mausteista tuo mieleen Espanjan ja auringon, osa taas suomalaisen metsän. Sekaan lisätään karamellia tai paahdettua sokeria, joka tuo makeutta ja antaa vermutille kauniin meripihkan värin. 3. Lisäksi monet etsivät vaihtoehtoja vahvoille alkoholijuomille, ja siksi alle 15-prosenttinen vermutti kiinnostaa. Lisää vermutti. Halusimme tehdä jotakin sellaista, josta itse nautimme.” Espanjassa vermutin aika on se hetki, jolloin otetaan ystävien kanssa yhdessä lasilliset. Näin syntyi vermutin varhainen muoto. Kaverukset eivät edes tavoittele jättiläismäisiä tuotantomääriä. A ntille ja Raúlille on tärkeää, että heidän tuotteensa valmistetaan käsityönä ja pienissä tuotanto erissä. Lopuksi vermutti saa levätä terästankissa. LÄHIRESEP TI säilyi pidempään, kun siihen lisäsi alkoholia sekä koiruohoa ja yrttejä. Vermuttien tuloa on edistänyt myös koronapandemian aikana alkanut cocktailtrendi. Trendi on jo levinnyt Espanjasta ja Italiasta esimerkiksi Saksaan ja Ruotsiin ja nyt se on tulossa myös Suomeen”, Raúl sanoo. ”Kaipasimme Espanjan vermuttikulttuuria. V ermutti on tullut tunnetuksi lääkinnällisenä juomana. Maustepurkeissa tuoksuvat kaneli, appelsiini, kahvi, rosmariini, koivu, kuusi, kamomilla, laventeli ja kardemumma. Sekoita. Antin ja Raúlin mielestä mielikuvat vermutista kaipaisivat päivittämistä. Tärkeimpiä asioita reseptissä ovat puhtaat raaka-aineet. Vermutissa on kyse jakamisesta ja yhdessäolosta.” Vermutti on monikäyttöinen juoma ja sopii joka hetkeen: seurusteluun, aperitiiviksi, jälkiruokaviiniksi ja cocktailiin. Jo länsimaisen lääketieteen isä Hippokrates rakasti viinejä ja huomasi, että viini Mulletti – omenainen lämmin vermutti YHDELLE 14 cl lämmintä tai kuumaa omenamehua 6 cl vermuttia ripaus maustesiirappia tai hunajaa KORISTELUUN 1 tähtianis 1 kanelitanko kuivattuja omenalastuja 1. ”Vermuttia on pitkään pidetty vanhojen ihmisten juomana, mutta viime vuosien aikana yhä nuoremmat ovat innostuneet siitä. Ihmiset haluavat nauttia cocktaileja ja valmistavat niitä yhä enemmän myös itse. 2. Toisin kuin moni muu asia ympärillämme, vermutti ei ole vakava asia,” Antti sanoo. Vermutin pohjana on uute, jonka Antti ja Raúl valmistavat maseroimalla 18 luonnonkasvia tislatussa alkoholissa. Se onkin loistava pelkästään aperitiivina herättämään ruoansulatusta tai osana cocktailia. Koristele tähtia niksella, kaneli tangolla ja kuivatuilla omena lastuilla. Sitten he sekoittavat aromaattiseen uutteeseen espanjalaisista Macabeo-rypäleistä tehtyä valkoviiniä. ”Emme perustaneet Vermutti Companya luodaksemme maailman tuottoisimman bisneksen. Juoma pullotetaan suodattamattomana, jolloin sen luontaiset aromit säilyvät parhaiten. — 77. ”Vermutissa on kyse jakamisesta ja yhdessäolosta. Lisää joukkoon maustesiirappi tai hunaja. Lämmitä omenamehu lähes kiehuvaksi
Viinipaketissa pääset maistamaan tuottajan sataprosenttisia lajikeviinejä Tinta Roriz-, Touriga Francaja Touriga Nacional -lajikkeista. Puh. Asian voit tarkistaa ottamalla yhteyttä asiakaspalveluumme. Klubijäsenten tilattavissa hintaan 158 euroa/kolmen pullon laatikko. Bouquet Club palveli alun perin vain Viinilehden lukijoita. Olethan jo Bouquet Clubin jäsen. Lue lisää klubieduista Bouquet Clubin omilta nettisivuilta osoitteesta: bouquetclub.fi Bouquet Club on viinin ystävien yhteisö. Asiakaspalvelu on avoinna ma–pe klo 8–16. Lisäksi tarjoamme klubilaisille VIP-etuja Viinilehden järjestämissä tapahtumissa. Klubijäsenet saavat siis tilaamansa Viinilehden jokaisen numeron kahdeksan sivua paksumpana kuin muut lehden tilaajat. Nykyisellään klubin ovet ovat avoinna myös muille. VIINITAPAHTUMAT Luvassa on uusia tapahtumakonsepteja: yhteisöllisiä klubi-iltoja sekä virtuaalisia tapahtumia ja tastingeja eri viiniteemojen ympärillä. VIINIMATKAT Tarjolla viinimatkoja kiinnostaviin kohteisiin ammattitaitoisen matkanjärjestäjän ja viiniasiantuntijoiden opastuksella. Klubilaisena saat irti matkastasi enemmän. Nämä viinit eivät ole jokaisen kuluttajan saatavilla! ERIKOISPAINOS Vain Viinilehden tilaajille! Viinilehden tilaajana saat lehden erikoispainoksen, jossa on vain klubi laisille räätälöityä sisältöä. Kerro viestissäsi yhteystietosi sekä jäsennumerosi. KUUKAUDEN KLUBIVIINI PAKETTI Joulukuun Portugaliteemaiseen viinipakettiin klubi-isäntämme Antti Rinta-Huumo on valinnut kolme laadukasta viiniä Quinta do Craston viinitilalta. Mukana uusia ravintoloita sekä saatavilla entistä enemmän erikoisviinejä ja ravintolaetuja eri puolella Suomea. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc 42 € ETKÖ OLE VIELÄ JÄSEN. Kysyimme klubijäseniltä, millainen viiniklubi palvelisi parhaiten vaativankin viininystävän tarpeita. Uudistunut Bouquet Club tarjoaa siis entistäkin enemmän sisältöä, viinejä ja etuja! Mikäli tilaat Viinilehteä, pidäthän huolta, että lehtitilaus on samoilla nimija osoitetiedoilla kuin klubin jäsenyys. Kuu kau den klub iviin it Vain klub ilais ille. ETURAVINTOLAT Yhteistyöravintoloidemme verkosto laajenee. ENEMMÄN JA PAREMPIA ETUJA! Bouquet Club palvelee viininystäviä jatkossa entistäkin laajemmalla valikoimalla. Liity jäseneksi heti! » bouquetclub.fi 12 kk jäsenyys nyt Bouquet Clubin jäsenenä saat Viinilehden erikois painoksen, jossa klubi sisältöä on ylimääräiset 8 sivua. Saimme hyviä ideoita paljon enemmän kuin osasimme odottaa. (03) 4246 5394 Sähköposti bouquetclub@atex.com. Palautteen pohjalta klubia uudistetaan nyt entistäkin palvelevammaksi. KLUBIVIINIT Tarjolla isompi valikoima erityisiä viinejä, jotka klubiisäntä Antti RintaHuumo on maistanut, arvioinut ja valinnut. Tällöin erikoispainos löytää luoksesi. Klubiin liittyäkseen ei tarvitse olla Viinilehden tilaaja, vaan viinit, edut ja palvelut ovat tarjolla kaikille klubijäsenille
Lisäksi kuivissa viineissä pääsevät esiin vulkaanisen maa perän mausteiset, piikivimäiset piirteet. Vaikka alueen kiistaton täh ti onkin edelleen jalo homeisista rypäleistä valmistettu makea Tokaji Aszú, löytyy Alkostakin jo kymmenkunta kuivaa tokajilais ta valkoviiniä. Makeammissa viineissä ne peittyvät helposti makeu den alle. Vapaasti käännettynä nimi tarkoittaa ”sellaisena kuin se tulee”. — 79. VIINIARVIOISSA KÄYTETYT SYMBOLIT VIINIOPAS Uutuusarviot, teemapruuvi ja muut viiniharrastajan puheenaiheet. Yleensä samassa tertussa onkin sekä tavallisia kypsiä rypä leitä että jalohomeisia rypäleitä. Rypäleet tähän huolettoman oloista nimeä kantavaan valko viiniin poimitaan kokonaisina terttuina, sellaisina kuin luonto äiti ne sadonkorjuun hetkellä antaa. Szamorodniviinit ovat yleensä makeita, mutta olemuk seltaan raikkaampia kuin Tokajin Aszú. Tokajin tähti on makea Tokaji Aszú, mutta hedelmäisiä ja mausteisia kuivia valkoviinejä tulee koko ajan lisää. A N N II N A S C H R E IN E R + K U V A S H U T T E R S T O C K Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Tasokas arkiviini Helppo arkiviini Luonteikas ja autenttinen viini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini HINNAN JA LAADUN SUHDE 2 Löytö, erinomainen hinta-laatu 1 Hyvä ostos, enemmän kuin hintansa arvoinen Laatu vastaa hintaa -1 Kallis laatuunsa nähden -2 Ryöstö KYPSYYS Valmis juotavaksi Kehittyy varastoinnin myötä Kellariin kypsymään MUUTAKIN KUIN JÄLKIRUOKAVIINEJÄ U nkarin Tokajin alueella on alettu valmistaa kiin nostavia kuivia viinejä. Tokajin perinteisiin viini tyyleihin kuuluu myös kuivan valkoviinin ja makean jaloho meisen viinin välimaastoon si joittuva Szamorodni. Kiin nostavinta tässä viinityylissä on kuitenkin, miten eri vuosikerto jen viinit heijastelevat oman kasvukautensa, erityisesti sa donkorjuuhetken, ainutlaatuista tunnelmaa. Nämä tyypillisesti olemuk seltaan raikkaat viinit ilmentävät kiehtovasti alueen perinteisten lajikkeiden, Furmintin, Hársleve l?n ja Sárga Muskotályn, hedel mäisiä ja kukkaisia aromeja. Erityisen sadonkorjuutapan sa ansiosta niistä voi usein aistia sekä lajiketyypillisiä hedelmäisiä että jalohomeisia aromeja
80 —. Herkullisia lagereita ja IPAoluita talvipatojen kylkeen. ANIKÓ LEHTINEN ON HELSINKILÄINEN OLUTASIANTUNTIJA, TOIMITTAJA, LUENNOITSIJA SEKÄ OLUTJA RUOKA KIRJAILIJA. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes neste haihtuu. kuningatarmarjaseos), 1 dl marjoilla maustettua hapanolutta, 1 dl siirappia, 2 tähtianista Kiehauta kaikki ainekset kattilassa sekoittaen. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera Ruokasuositus: Lakritsi SALT ’N’ PEPA 4,2 %, RPS BREWING Raikkaan gosen makumaailmaa hallitsee seljankukka, jota Suomessa käytetään harvoin oluen mausteena. Hapanoluet KUUSENKERKKÄ GOSE 5,0 %, MALMGÅRDIN PANIMO Kevyt ja raikas gose, jossa on oluttyypille ominainen, hieman suolainen maku. Tarjoa juustojen kanssa tai pappilan hätävarassa. Etene kevyistä, raikkaista ja kuivista oluista tuhdimpaan ja makeampaan suuntaan. Lagerit LAHDEN ERIKOIS STRONG 7 %, HARTWALL Vahvan maltainen olut perinteisen lagerin ystäville. Oluet Tarjoile olutta läpi aterian! Hiilidioksidi ja hapanoluiden kirpeys puhdistavat makupalettia, ja humalan katkeruus leikkaa ruokien rasvaisuutta. Laita marjaseos puhtaaseen purkkiin. Omiaan ruokajuomana. OLUTTYYPPI: Gose KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Siikaceviche HUOM. Raikkaita hapanoluita cocktailien korvikkeiksi tai saunajuomiksi. Mausteina käytetyt limetti ja korianterinsiemen tukevat kivasti kuusenkerkän sitruksista havuisuutta. Säilytä viileässä. TALVIOLUET TESTISSÄ Maukkaita tummia oluita ja jänniä erikoisuuksia viltin alle. Tumman kullanvärinen olut, josta voi aistia poltetun sokerin aromeja. Yli 5,5 % oluet ovat Alkon ja ravintola valikoimista. Mainio olut vaikka saunajuomaksi. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Joulun kalapöytä SU O S I K KI . Maistuu varmasti myös tottumattomille oluenjuojille. Raikkaan oluen maku on kevyesti katkeroinen, tuoksussa on mukavaa sitrusmaista pirteyttä. OLUTTYYPPI: Lager KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Juustotoastit 26 MOUNT HOOD LAGER 5 %, FAT LIZARD BREWING CO. S U O SIK KI R A I K A S S A U N A O L U T RESEPTI OLUTMEHUS TETUT MARJAT 3 dl marjoja (esim. Oluessa käytetyt Casca de ja Mt Hood humalat ovat lähtöisin läheltä 26 Mount Hood Highway ta, joka johtaa Orego nin Portlandista Mount Hoodin tulivuorelle. Maistoimme kauden kiinnostavimmat uutuudet. Aromaattista kukkaisuutta tukevat sitruunankuori, suola ja roseepippuri
IPAbuumissa puhutaan usein niin sanotuista itä ja länsi rannikon tyyleistä. Tarjoa grillatun juuston tai äyriäisten kera. OLUTTYYPPI : Hapanolut KATKEROT: Ei katkera Ruokasuositus: Paistettu juusto kakku TIESITKÖ. West Coast IPAt ovat usein voi makkaan katkeria ja hieman karamelli maltaisia, kupariin vivahtavia oluita. Erinomainen juhlaolut kilistelyyn. S U O SIK KI helposti juotavan. Helposti juotava vaihtoehto lagerille, vaikka saunajuomaksi. Karamellinen maltaisuus tasapainottaa oluen humalaisuutta ja tekee oluesta helposti juotavan. Ale-oluet AMERICAN WHEAT MILD ALE 2,5 %, OLVI Trendikkäillä Ekuanot-, Loral-, Talus-humalalajikkeilla maustettu olut, jossa on pirteän sitruksinen tuoksu ja pehmeä vehnäinen maku. Huo maa myös oluttyy lin oikea kirjoitus asu, India Pale Ale (ei Indian Pale Ale). Kepeä suutuntuma tekee kirkkaan vaaleasta oluesta Kansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut LAMPI WILD ALE 5,7 %, FISKARSIN PANIMO Kullankeltainen hapan olut, jonka tuoksussa on kirpeää hedelmäi syyttä ja pitkän tynny rikypsytyksen aromeja. OLUTTYYPPI: Brown ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Täyslihamakkarat IPAt ja NEIPAt PILARI IPA 5,2 %, MAKU BREWING Mukavan greippinen ja hieman kirpeä olut katkeralla jälkimaulla. Monikäyttöinen joulupöydän olut, joka toimii hieman lämmettyäänkin. OLUTTYYPPI: Ale KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Tuhti liha tai sienipata SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Juuresgratiini STRATATA WEST COAST IPA 6,0 %, KIMITO BREWING X MEHU Mehukkaan ja greippisen oluen tuoksusta löytyy kirpeää irtokarkkia. Gluteeniton. Toimii sellaisenaan sekä patojen ja muhennosten kumppanina. — 81. OLUTTYYPPI: Hapanolut KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Äyriäiskasari SU O S I K KI . S U O SIK KI HIUTALE WINTER ALE 4,5 %, TORNION PANIMO Maltaisen oluen ystävälle! Kuparinruskea olut, jonka maukkaan pyöreää makua tukee mausteena käytetty vanilja. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. BLIZZARD SMOOSH 5 %, COOLHEAD Herkullisen paksu hapanolut, jossa pinkin guavan, mustikan, sitruunan ja vaahtokarkkien aromit sulavat suussa irtokarkkimaiseksi kokonaisuudeksi. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Uunissa paahdettu possunkylki RESEPTI MAKEANSUOLAINEN YRTTIKASTIKE 2 valkosipulinkynttä paloina, 1 dl oliiviöljyä, 1 dl kevyttä ale-olutta, 2 kourallista lehtipersiljaa hienonnettuna, 1 rkl juoksevaa hunajaa, 1 tl suolaa, 1 tl mustapippuria, ½–1 tl chilijauhetta maun mukaan Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tahnaksi. Katkeruutta löytyy ainoastaan jälkimausta. Erinomainen olut cocktailien rakastajille. Oluen maussa on alku viinimäisiä vivahteita ja kuplat pirskahtelevat mukavasti suussa. OLUTTYYPPI: Wheat Ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Katkarapurisotto KEISARI HAZY PALE ALE 4,8 %, NOKIAN PANIMO Raikas ale, jonka suutuntumaa oluessa käytetyt kaura ja vehnä pehmentävät. Tuoksusta löytyy trooppisia hedelmää ja pihkaa, jälkimaku kuivattaa suuta miellyttävästi. OLUTTYYPPI: Ale KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Tempurakasvikset ja majoneesidippi SANTA OLAF´S CHRISTMAS ALE 5,8 %, OLAF BREWING Jouluolueksi yllättävän tumma ale, josta löytyy hentoja luumun ja toffeen aromeja. East Coast IPA oluissa korostu vat humalan tuoksu aromit ja erilaiset mallaspohjat
OLUTTYYPPI: Weizenbock KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Savuinen pekonipata TA LV E N T U M M I I N I LT O I H I N TIESITKÖ. Lisää pari kauhallista kuumaa kasvislientä riisien joukkoon, sekoita ja anna liemen imeytyä. Lisää 1 dl olutta ja anna imeytyä. OLUTTYYPPI: IPA KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Pekonihampurilainen 82 —. 200 g metsäsieniä paloiteltuna, oliiviöljyä, n. Oluen Oluet 5 MICS WEST COAST IPA 5,5 %, OLARIN PANIMO Tumman kullanvärinen olut on saanut nimensä The Source räppilehdes tä, jonka levyarvosteluis sa levyt saavat mikkejä tähtien sijaan. Tarjoa heti. Vehnäbock eli weizenbock on vahva bocktyylinen olut, jonka valmistuksessa on käytetty ohran lisäksi vehnää. Usein oluet ovat kuparinruskei ta, ja mausta löytyy yleensä banaanin ja suklaan aromeja. S U O SIK KI P A N I M O N 5 V U O T I S J U H L A O L U T RESEPTI OLUT-SIENIRISOTTO 1 salottisipuli hienonnettuna, n. Wheat wine muistuttaa oluttyylinä maltaista barley winea, mutta vehnän käyttö keventää oluen makua hunajaisilla sävyillä. Hieman lämmetessään oluen maku vain paranee. OLUTTYYPPI: Wheat Wine KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Rasvainen, mieto juusto TEERENPELI BARREL AGED NO3 BARLEY WINE 11 %, TEERENPELI PANIMO Suuntäyttävä, jopa siirappisen maltainen olut, jossa voi aistia hennon suklaisia ja lakritsaisia aromeja. Erilainen nautiskeluolut, jonka jälkimaussa tuntuu humalan katkeruus. Monikäyttöinen talvise songin olut, joka mais tuu niin tuhdin ruoan kanssa kuin seurustelu juomana. Juhlaolut on tehty naantalilaispanimon viisivuotissynttäreiden kunniaksi. Klassikko levy ansaitsee täydet viisi mikrofonia. OLUTTYYPPI: Bock KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kermainen sienipasta SU O S I K KI . ja Simcoe – raikastavat oluen tuoksua. OLUTTYYPPI: NEIPA KATKEROT: Hyvin katkera RUOKASUOSITUS: Paistettu juusto Tummat lagerit ja bockit ISO-KALLAN VEHNÄPUKKI 8 %, ISO-KALLAN PANIMO Meripihkanvärinen, tuhdin maltainen ja hedelmäinen olut, josta löytyy runsaasti kuivattujen hedelmien aromeja. Sitrusmaiset humala lajikkeet – Eldorado, Citra SU O S I K KI . S U O SIK KI Erikoisuudet JAMAN WHEAT WINE 10 %, PANIMOYHTIÖ X Mielenkiintoisen oluen tuoksussa kohtaavat valkoviinimäiset ja maltaiset aromit. PÄIVÄ BOCK 6 %, PANIMOYHTIÖ HIISI Oluen tuoksu on mie don maltainen. NEIPA-oluiden sameassa joukossa tämä olut erottuu kirkkaudellaan. Maul taan hennon leipäinen ja rusinainen olut, jossa on pehmeä jälkimaku. 2–3 rkl voita, 250 g risottoriisiä, n. Toista, kunnes riisi on kypsää ja puuromaisen valuvaa. Olut tyyli kehitettiin vuon na 1907 kilpailemaan perinteisten vahvojen lagereiden eli bockien kanssa. Pyöreän liukkaasta mausta tursuu makeaa ja kirpeää hedelmää, aavistus alkoholin makeutta ja jälkimaussa voimakasta katkeruutta. Oluessa on käytetty ohran ja vehnän lisäksi kauraa, ruista, spelttiä ja maissia. OLUTTYYPPI: Barley Wine KATKEROT: Hieman RUOKASUOSITUS: Juustolajitelma maussa on hauskaa kinuskin vivahdetta ja lämmittävän maukas suutuntuma. Pimeiden iltojen nautinto. 1 l kuumaa kasvislientä, 3 dl vehnäbock-olutta, 1 ½ dl parmesaania raastettuna, 1 tl sahramia tai kurkumaa, suolaa, mustapippuria Kuullota sipulit ja sienet öljyssä, laita sivuun. Mausta sahramilla tai kurkumalla, suolalla ja pippurilla. Olut on pe rinteinen West Coast tyylinen IPA karamelli maisine aromeineen ja katkerine jälkimakuineen. Laita kattilaan voi ja saman verran öljyä, kuullota riisit läpinäkyviksi. 5 EPIC YEARS DOUBLE NEIPA 8,4 %, MALLASSEPÄT Oluessa on tuhdin trooppinen tuoksu. Sekoita parmesaani ja sipuli-sieniseos risoton joukkoon
Maku on kuivahko ja hieman katkera, loppumaussa maistuu myös hento savuisuus. Saaz-humala tasapainottaa ja raikastaa oluen paahteisuutta tuoreyrttisillä aromeilla. S U O SIK KI TIESITKÖ. porter), joiden mu kaan oluttyyli on saa nut nimensä. Porteroluen juuret ovat 1700luvun alun Englannissa. Kokeneen oluen ystävän valinta koleisiin iltoihin. HYVÄ TUOMAS AMERICAN PORTER 5,5 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS Maltaisen paahteinen, hieman kahviarominen tumma olut, jolle Cascade-humalalajike antaa sitrusmaista raikkautta. S U O SIK KI ETKO TWILIGHT ZONE STOUT 5 %, ETKO BREWING Milk stoutin suutuntu ma on smoothiemaisen pehmeä. Käytä siirappia aikuisten jälkiruoissa, esimerkiksi vanilja jäätelön tai kuivakakun kastikkeena. Erittäin runsasmakuinen olut, jossa on hieman cocacolamaista vivahdetta. OLUTTYYPPI: Milk stout KATKEROT: Hennon katkera RUOKASUOSITUS: Kaada vaniljajäätelön päälle SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Keskikatkera RUOKASUOSITUS: Oluessa kypsytetyt ribsit STALLHAGEN BALTIC PORTER 7 %, STALLHAGEN Läpinäkymättömän tumma olut, jossa voi aistia kahvisia ja tummasuklaisia aromeja. Tölkin ulkoasun on suunnitellut sarjakuvataiteilija, käsikirjoittaja ja kuvittaja JP Ahonen. SHALA SHALAY HEY HEY CARAWAY 6,3 %, UNITED GYPSIES BREWERY Turvesavumaltaan, puolukan ja kuminan maut yhdistyvät oluessa jän nittävän harmonisesti. Makua täydentää ja pehmentää nor jalaisen kveikperinnehiivan hedelmäisyys, ja loppumaus sa korostuu havuinen huma la. O L U TK U LT T U U R I N E D I S TÄ J Ä van aromeja. Oluessa käytetyt viisi mallas lajiketta tuovat olueen paahteisia ja karamellimaisia makuja. Porter ja stout ovat tyylilli sesti lähisukulaisia, ja usein niitä onkin vai kea erottaa toisistaan. Hyvä Tuomas on Olutliiton vuosittain myöntämä kiertopalkinto ansiokkaasta työstä olutkulttuurin hyväksi. OLUTTYYPPI: Barley Wine KATKEROT: Ei katkera RUOKASUOSITUS: Hedelmäkakku Stoutit ja portterit KARHU STOUT 4,8 %, SINEBRYCHOFF Hennosti mokkainen, kuivan paahteinen olut, joka maistuu hyvin viilennettynä vaikka leikkelelautasen kera. Oiva olut kokeilun haluisille nautiskelijoille. OLUTTYYPPI: Porter KATKEROT: Katkera RUOKASUOSITUS: Nyhtöpossua makeassa portteriliemessä ENTISTÄ KOVEMPI PAKETTI IMPERIAL STOUT 10 %, PANIMOYHTIÖ TUJU Voimakkaan paahteinen ja suutuntumaltaan paksu imperial stout, jossa on oluttyylille tyypillisiä tumman suklaan ja terKansain välisen luokan laatuolut Tyylipuhdas ja maukas laatuolut Tasapainoinen tyylinsä edustaja Kelvollinen perusolut Vaatimaton ja osin virheellinen olut MEDUSA RUM BA SPICED BARLEY WINE 11,9 %, MALLASKOSKEN PANIMO Australialaisessa tummarommitynnyrissä kuusi kuukautta kypsytetty maltainen barley wine, jota maustavat lakritsinjuuri, appelsiininkuori ja kaneli. Hieman erilainen tumma olut, joka sopii vaikka jälkiruoaksi. OLUTTYYPPI: Vahva ale KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Grati noitu kermainen sienipata SU O S I K KI . OLUTTYYPPI: Imperial Stout KATKEROT: Hyvin katkera RUOKASUOSITUS: Suklaakonvehdit — 83. Kookoslastu jen, kardemumman ja va niljan makean mausteisia aromeja tasapainottaa paahdetun maltaan kui vuus. OLUTTYYPPI: Stout KATKEROT: Hieman katkera RUOKASUOSITUS: Kermaiset laatikot RESEPTI JOULUINEN OLUTSIIRAPPI 2 dl tuhtia portteria, 2 dl fariinisokeria, 1 kanelitanko, 1 vaniljatanko, ripaus suolaa Laita ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes koostumus on siirappinen. Portteri on olutvaikuttaja André Brunns bergin suunnittelema olut. Alun perin kolmesta eri olutlajista sekoitet tua olutta tarjottiin tarinan mukaan sata man kantajille (engl
TERRE NERE ETNA ROSATO 2021, 25,98 € ”Elegantti sisilia lainen rosee on valmistettu vul kaanisessa maa perässä kasva neista rypäleistä. Etelä-Ranskan tuottajat ovat olleet etunenässä johtamassa muutosta. Siinä on tuoksun marjaisten sävyjen lisäksi kypsän nektariinin ja limetin aromeja. Kuiva, keskitäyteläinen maku on tuoksun tavoin kypsän hedelmäinen, ja siinä on lisäksi hentoa yrttisyyttä ja pippurisuutta. Äyriäisistä ja nilviäisistä löytyy upeita pareja myös uudentyylisille, hehkuvanpunaisille ja runsaille roseeviineille. MAKU: Kuiva ja melko täyteläinen. Leveän marjaisesta tuoksusta voi löytää puutarhamarjoja, kuten vadelmaa ja mansikkaa. Hieman kehittynyt, tiileen vivahtava ja leveähkö reuna. Hitaat jalat. Siinä on myös kevyttä mausteisuutta sekä persikkaisia ja punaome naisiakin sävyjä. Usein äyriäiset maustetaan valkosipulilla ja yrteillä, jolloin makumaailmaan sopii yrttinen Välimeren alueen rosee. Pruuvi TERRE NERE ETNA ROSATO 2021 TENUTA DELLE TERRE NERE, DOC ETNA ROSATO, SISILIA, ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 959301, 25,98 € RYPÄLE: Nerello Mascalese VÄRI: Kirkas, vaalea, sipulinkuoreen vivahtavan oranssinpunainen. Hitaat, raskasliikkeiset jalat. ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIER-HOVI MESTARI. TUOKSU: Intensiivinen, elegantti ja kypsän hedelmäinen. Jo pelkkä tuoksu saa suun kostumaan. Nuori, kapea, vaaleanpunainen reuna. Viini jättää kevyen savuisen, pitkän jälkimaun. TUOKSU: Makean hedelmäinen ja runsas. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 84 —. Viini jättää pitkän jälkimaun. Pitkä, mineraalinen jälkimaku viipyilee suussa kukkeana, kanelitankoa muistuttavana mausteisuutena. Roseeviineissä riittää valinnanvaraa, vaikka viime vuosina markkinoita ja valikoimaa ovatkin hallinneet kalvakat ja kepeät Provencen roseet. Siinä on myös kukkaisuutta, appelsiinin kuorta ja mausteita. Kirpeän sitruksinen hapokkuus tasapainottaa runsasta, kevyen tanniinista suutuntumaa. Tuoksusta voi löytää kirpeää karpaloa, kirsikoita ja Camparia muistuttavaa katkeruutta. Erityisesti Etelä-Rhônen, Languedocin, Sisilian, Malagan ja Korsikan viinialueita kannattaa pitää silmällä. GUIGAL, AC TAVEL, RHÔNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 929302, 19,99 € RYPÄLE: Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Clairette VÄRI: Kirkas, syvän vaalean punainen. Maailman parhaimmat roseet eivät siis enää välttämättä tulekaan Provencesta. Nopealiikkeiset jalat. GUIGAL TAVEL 2019 E. HINTA-LAATU: 0, E. HINTA-LAATU: 1, X-BERG PINOT NOIR ROSÉ 2021 FRIEDRICH BECKER, PFALZ, SAKSA, TILAUSVALIKOIMA 921637, 16,98 € RYPÄLE: Pinot Noir VÄRI: Kirkas ja pinkkiin vivahtavan lohenpunainen. HINTA-LAATU: 0, PFAFFL ROSE HASEN 2021 WEINGUT R&A PFAFFL, QUALITÄTSWEIN NIEDERÖSTERREICH, ITÄVALTA, TILAUSVALIKOIMA 912354, 15,38 € RYPÄLE: Zweigelt VÄRI: Kirkas, keskitumma, koralliin vivahtavan pinkki. RUOKA: Yrteillä ja valkosipulilla maustettu simpukkapata ja paistetut jättikatkaravut. Kohtuullinen hapokkuus on hienossa harmoniassa kevyen tanniinisuuden kanssa. Se sopii runsaim pien äyriäis ruokien kanssa nautittavaksi.” E. Vaikka rosee maistuu kesähelteillä, talvisiin elämyksiin kuuluvat kylmistä vesistä nostetut äyriäiset ja niiden kanssa nautitut roseet. RUOKA: Hummeria thermidor. Nopeat jalat. Jos äyriäiset on friteerattu, viinissä saa olla runsaasti hapokkuutta ja ryhtiä. MAKU: Runsas ja rehevä. Kapea, tiukka reuna kertoo nuoresta iästä. GUIGAL TAVEL ROSÉ 2019, 19,99 € ”Intensiivisen runsas talvirosee tulee Ranskasta perinteikkäältä Tavelin alueelta, jossa on valmis tettu roseeviinejä jo yli 200 vuotta.” PFAFFL ROSE HASEN 2021, 15,38 € ”Zweigeltrypä leistä valmistettu runsas ja rehevä monikäyttö rosee on kotoisin Itä vallan vuoden tuottajaksi vali tulta perhetilalta.” R oseeviini on ruokapöydän moniottelija ympäri vuoden. Tammikypsytetty, runsas rosee on puolestaan huikea pari runsaamman makuisille äyriäisille, kuten hummerille. RUOKA: Grillatut meriravut aiolin ja juurileivän kanssa. Portugalista ja Italiastakin löytyy hienoja, täyteläisiä ja kevyen tanniinisia roseita. Tulevaisuudessa Provencen roseiden ylivaltaa uhmaavat myös Englannin roseet, joiden tuotanto on kovassa kasvussa kuohuviinien rinnalla. Nuori, tiukka reuna. Ostereiden hienostunut aromi ja hapokas rakenne saavat hienon kumppanin vaikka uusiseelantilaisesta roseesta, jossa on käytetty Sauvignon Blanc’ta punaisten rypäleiden rinnalla. Kermamainen, pehmeä hapokkuus ja kevyt ikeniä kuivattava tanniinisuus tukevat viinin maanläheistä ja runsaan punamarjaista luonnetta. Äyriäisten ystävä Rosee on täydellinen kumppani talvisesongin merellisille herkuille. Siitä löytyy mehukasta punaista omenaa, mansikkaa ja kirsikkaa sekä runsasta savuisuutta ja paahteisuutta. Kuiva, kevyehkö rosee on täydellinen pari kevyille äyriäisruoille, kuten salaateille ja simpukoille. MAKU: Kuiva, sitruksisen raikas, aromaattinen ja keskitäyteläinen. TUOKSU: Avoin, mausteinen ja marjainen. Tyyleissä on jo havaittavissa muutosta, sillä yhä useampi viinintekijä on alkanut valmistaa niin väriltään kuin maultaan entistä runsaampia roseeviinejä. HÄN ARVIOI TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ
MAKU: Kuiva ja ryhdikäs. Tuoksussa on runsasta sitrushedelmäisyyttä, kuten greipin kuorta. Runsaassa ja kevyehkössä maussa toistuvat tuoksun sitrushedelmien ja kirpeiden punaisten marjojen aromit. Viini jättää herukanlehteä ja nokkosta muistuttavan jälkimaun. Se jättää omenan karaa muistuttavan pitkän jälkimaun. Nuori, kapea ja pinkki reuna, nopealiikkeiset jalat. Kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittää makua. Siinä on myös kevyen mausteisia, vaniljaisia sävyjä sekä yrttisyyttä. TUOKSU: Aromaattinen, yrttinen. HINTA-LAATU: 0, VILLA MARIA BLUSH SAUVIGNON 2020 VILLA MARIA, UUSISEELANTI, TILAUSVALIKOIMA 928921, 16,99 € RYPÄLE: Sauvignon Blanc, Merlot VÄRI: Kirkas ja kalpean vaaleanpunainen oransseilla vivahteilla. Viini jättää pitkään maistuvan ja kypsän sitruksisen jälkimaun. RUOKA: Tuoreet osterit yrttivinegretillä maustettuna. Siinä on myös kevyttä kukkaisuutta ja mineraalisuutta sekä punaisten marjojen aromeja, kuten punaherukkaa, mansikkaa ja vadelmaa. — 85. Runsaan hapokas maku on jäntevä, ja viinin tanniinisuus kuivattaa hennosti ikeniä. Suun täyttävä ja lähes täyteläinen maku on tuoksun tavoin mausteinen. MAKU: Kuiva ja herkullisen hapokas. TUOKSU: Kypsän marjainen, viehättävä ja lähes makean punasävytteinen tuoksu, josta löytyy vadelmia, mansikoita ja kirsikoita. Siinä on myös hentoa punamarjaisuutta, kuten mansikkaa ja vadelmaa. RUOKA: Pankokorppujauhoilla paneroidut friteeratut scampit ja inkiväärikastike. MAKU: Kuiva ja runsas. HINTA-LAATU: –1, KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 Roseeviini on hyvä vaihto ehto talvisten kylmien kala herkkujen seuraan ja joulu pöytään. Trooppinen, kypsä hedelmäisyys ja vihreäsävytteinen yrttisyys toistuvat kevyehkössä, hyvin hennosti suuta kuivattavassa maussa. Runsaan hapokas, sitruksisen raikas ja napakka maku, joka tasapainottuu kypsän punamarjaisella, mansikkaa muistuttavalla hedelmäisyydellä. TUOKSU: Avoimen hedelmäinen ja raikas. HINTA-LAATU: 0, ARTEMIS KARAMOLEGOS TERRA NERA ROSÉ 2020 ARTEMIS KARAMOLEGOS WINERY, PGI CYCLADES, SANTORINI, KREIKKA, TILAUSVALIKOIMA 957756, 23,98 € RYPÄLE: Mandilaria, Assyrtiko VÄRI: Kirkas, heleä, vaalea ja oranssiin vivahtavan lohenpunainen. Nuori, kapea reuna ja nopealiikkeiset jalat. Intensiivisen runsaasta, avoimesta ja jopa hieman makeasta tuoksusta voi aistia tuoreiden yrttien, herukanlehden ja passionhedelmän tuoksua. RUOKA: Kampa simpukoista valmistettu ceviche
Selkeämakuinen, mediumkypsä tumma liha ja riista. ”Lipasto kartanon ullakolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 29,75 € BOTTEGA BRUNELLO DI MONTALCINO 2015 BOTTEGA, DOCG BRUNELLO DI MONTALCINO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 444317 Hieman kehittynyt, tyylikkään moniulotteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, riistaista nahkaisuutta, hapankirsikkaa ja kainon paahteisia kahvisia aromeja. F I Uutuudet ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND TOP 5 ROBERTO SAROTTO BAROLO RISERVA 2009 ROBERTO SAROTTO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 484437, 48,98 € SALCHETO RISERVA NOBILE DI MONTEPULCIANO 2018 SALCHETO, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 425417, 29,75 € LA CREMA SONOMA COAST CHARDONNAY 2020 LA CREMA, SONOMA COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 542737, 34,89 € SIDEWOOD MAPPINGA CHARDONNAY 2019 SIDEWOOD ESTATE, ADELAIDE HILLS, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 549017, 22,59 € G.H. Selkeämakuinen riistaliha. MARTEL & CO CHAMPAGNE DOUX G.H. Täyteläisestä ja hieman kehittyneestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja punaisia metsämarjoja. Myös kovat, suolaiset juustot. 86 —. Viini jättää pitkän, kevyesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Vivahteikas kokonaisuus saa ryhtiä tuntuvista mutta pehmeistä tanniineista ja tyylikkäästä hapokkuudesta. Tuoksusta voi aistia myös tallintaustaa. MARTEL, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 512387, 38,99 € 1 2 4 3 5 Talven erikoiseristä löytyy kiinnostavia punaisia Italiasta sekä uuden maailman chardonnay viinejä. ”Entisöity vitriini kunniapaikalla” HINTA-LAATU: HINTA: 48,98 € SALCHETO RISERVA NOBILE DI MONTEPULCIANO 2018 SALCHETO, DOCG VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 425417 Monivivahteinen tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä, nahkaisuutta, paahteisuutta ja mausteisuutta. Keskitäyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi E R IK O IS E R IE N V II N IT O V A T M Y Y N N IS S Ä A L K O IS S A 3 – 4 K U U K A U T TA . G.H. Viini jättää pitkän, hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Tutustumisen arvoinen on myös toscana lainen Salcheto Riserva Nobile di Montepul ciano 2018. Klassikkolajikkeen potentiaalia uudella mantereella avaavat esimerkiksi Sidewood Mappinga Chardonnay 2019, Saint Clair Omaka Reserve Chardonnay 2020 ja La Crema Sonoma Coast Chardonnay 2020. Valkoviiniuutuuksista erityismaininnan ansaitsevat uuden maailman chardonnayt, joita saatiin erikoiseriin niin Australiasta, UudestaSeelannista kuin Yhdysvalloista. Martel & Co Champagne Doux on loistava pari aromik kaille leivonnaisille. Talven juhlaa KOMMENTTI Loppuvuoden ja talven uu tuushyllyn punaviineistä nou sevat esiin italialaiset erikois eräherkut. Roberto Sarotton Barolo Riserva 2009 on hintava, mutta viini tarjoaa mauk kaan elämyksen nebbiolojen ystäville. Y H D E N JA K A H D E N TÄ H D E N V II N IE N A R V IO T LÖ Y T Y V Ä T K O K O N A IS U U D E S S A A N : V II N IL E H T I. Punaviinit ROBERTO SAROTTO BAROLO RISERVA 2009 ROBERTO SAROTTO, DOCG BAROLO, PIEMONTE, ITALIA, ERIKOISERÄ 484437 Tyylikkään monivivahteinen ja hieman kehittynyt tuoksu, jossa on paahteisuutta, nahkaisuutta ja kypsiä punaisia marjoja, kuten karpaloa, puolukkaa ja hapankirsikkaa. Melko täyteläisestä ja harmonisesta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi lakritsin, yrttien, kanelin ja makeiden mausteiden sävyjä. Valikoiman kuplivana uutuutena ilah duttaa makea samppanja. Tuntuvat tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus ryhdittävät makua. Uutuuksiin saatiin myös maukas makea samppanja
”Syksyllä puhdistamatta jäänyt mehulinko” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 44,89 € TARAPACÁ RESERVA CARMENÈRE 2021 VIÑA TARAPACÁ, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 404014 Erittäin tummasävytteinen, nuorekkaan särmikäs ja marjainen tuoksu, jossa on herukkaa, kypsää puolukkaa, karpaloa ja rehevää yrttisyyttä sekä paprikan ja pippurin sävyjä. — 87. Viini saa ryhtiä runsaasta mutta kypsästä tanniinisuudesta ja runsaan marjaisesta hapokkuudesta. Pitkä jälkimaku on kypsän herukkainen ja karpaloinen. Yleisviini tummien, mediumkypsien liharuokien seuraan. Aromikas riista mediumkypsänä hapokkaiden lisukkeiden kera. Viinin runsas tanniinisuus ja tuntuva hapokkkuus The pizzaviini PIZZERIA VIA TRIBUNALI ITALIA, TILAUSVALIKOIMA 957578 HINTA: 14,98 € Napolilaiseen pizzaan erikoistunut Via Tribunali pizzeriaketju on tuonut markkinoille tosca nalaisen Sangiovesesta, Malvasiasta ja Canaiolosta valmistetun punaviinin. Jälkimaku on hennon kahvinen, nahkainen ja särmikäs. Kokonaisuus jättää muhevan ja harmittoman jälkivaikutelman. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi luumua, tammikypsytyksen tuomaa tuntuvaa mausteisuutta ja muhevaa maaperän multaisuutta. Kypsät tanniinit ryhdittävät viiniä, joka jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. ”Kompostissa höyryävä multa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € CASTELLANI GUADALMARE MAREMMA TOSCANA 2020 CASTELLANI, DOC MAREMMA TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 434497 Nuorekkaan marjainen tuoksu, jossa on tummaa kirsikkaa, herukkaa, kypsiä karpaloita ja puolukoita sekä yrttisiä vivahteita. Terhakka hapokkuus ja kevyesti suuta kuivattavat tanniinit napakoittavat viiniä. Se on kehitetty varta vasten napo lilaisen pizzan kumppaniksi. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi soraisuutta sekä hapankirsikan ja puolukan sävyjä. ”Hiiltynyt talo havumetsässä” HINTA-LAATU: HINTA: 6,39 € (0,375 L) LA MADRIGUERA MONASTRELL 2020 BODEGAS ANTONIO ARRAEZ, DO VALENCIA, ESPANJA, ALKO 440287 Tummasävytteisessä tuoksussa on maanläheistä multaisuutta, yrttisyyttä, paahteisia vivahteita ja tummia marjoja, kuten mustaherukkaa. Jälkimaku on terhakas, jopa pippurisen mausteinen. ”Metsätontut iltanuotiolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,89 € PICCINI POGGIO ROVETO BOLGHERI ROSSO 2019 TENUTE PICCINI, DOC BOLGHERI, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 489717 Tyylikäs ja kypsän marjainen tuoksu, jossa kaino paahteisuus monipuolistaa tumman kirsikan, mustaherukan, karhunvatukan ja yrttisyyden makeitakin vivahteita. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kainoa savuisuutta, kahvin ja tumman suklaan aromeja sekä makeaa mausteisuutta, kuten vaniljaa, kanellia ja neilikkaa. Monikäyttöinen viini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Jälkimaku on särmikäs ja kypsän puolukkainen. Siitä voi erottaa paitsi hapan kirsikkaa, mustaherukkaa, runsasta yrttisyyttä ja savuisuutta myös nahkaisia ja kukkaisia piirteitä. Varsin täyteläisestä mausta voi erottaa tuoksun aromien lisäksi metsäistä havuisuutta ja kosteaa aluskasvillisuutta. ”Kuuma espresso suklaapalalla” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € LOACKER LE TORRI DEL FALCO MORELLINO DI SCANSANO 2020 LOACKER, DOCG MORELLINO DI SCANSANO, TOSCANA, ITALIA, ERIKOISERÄ 431897 Varsin vivahteikas, tummasävytteinen ja kypsän marjainen tuoksu. Keskitäyteläinen, mausteinen ja mar jainen viini on nappivalinta perinteiselle Margheritalle sekä tulisella nduja makkaralla höystetylle pizzalle. Aromikkaat riistalihat mediumkypsinä tai pitkään haudutettuina pataruokina. Tiivis hapankirsikkainen hapokkuus ja pehmeät tanniinit tasapainottavat makua. Melko täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi särmikkäitä punaisia metsämarjoja, kuten karpaloa ja puolukkaa. KATSO MERKKIEN SELITYKSET SIVULTA 79 yrtti syyttä, metsän havuisuutta, savuisuutta sekä kypsää karpaloa ja puolukkaa. Melko täyteläinen maku toistaa tuoksun herukkaiset vivahteet, joiden lisäksi siitä löytyy karpaloa ja puolukkaa. Tuntuva hapokkuus ja suuta kuivattavat tanniinit ryhdittävät viiniä. Kovat, suolaiset juustot. Tummat liharuoat ja riista mediumkypsinä. Jälkivaikutelma on napakka. Särmikäs hapokkuus ja suuta kevyesti kuivattavat tanniinit tukevat nuorekasta viiniä. Eloisa hapokkuus ja suuta kevyesti kuivattavat tanniinit ryhdittävät nuorekasta makua. Melko täyteläisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä ja hentoa savuisuutta. Yleisviini tummien liharuokien ja riistan seuraan. Selkeämakuinen, aromikas tumma liha. ”Nuorekkuus on trendikästä” HINTA-LAATU: HINTA: 11,48 € CAMDEN PARK SHIRAZ GRENACHE 2021 ORIGIN WINE, LANGHORNE CREEK, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 451357 Melko tiivis, tummasävytteinen ja nuorekkaan marjainen tuoksu, josta löytyy mustaherukan, karhun vatukan ja makean mustikan lisäksi mausteisia sävyjä. ”Marjat hippasilla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,90 € B-LIV CABERNET SAUVIGNON ORGANIC 2020 VIÑA SAN PEDRO TARAPACÁ, DO VALLE CENTRAL, CHILE, ALKO 444567 Melko avoin ja aromikas tuoksu, jossa on tuntuvasti mustaherukkaa ja yrttejä, hentoa eläimellisyyttä ja makeitakin vivahteita
Hunajamelonin, persikan ja mangon lisäksi siitä löytyy tammikypsytyksen tuomaa tuntuvaa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Jälkivaikutelma on särmikäs. Satokausikalenteri X Quinta do Portal SATOKAUSI DOURO RED 2019 PORTUGALI, ALKO 416387 HINTA: 16,89 € Dourojoen uomassa Quinta do Portal viinitilalla tehty uutuus on syntynyt yhteistyössä suomalaisen Satokausi kalenterin kanssa. Kuivasta mutta runsaan hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi leveää sitruksi suutta, ananasta, aprikoosia ja jopa kahvisia aromeja. Yleisviini tummien liharuokien ja täyteläisten pastojen seuraan. Varsin täyteläisessä ja hedelmäisessä maussa on tuoksun aromien lisäksi savuista paahteisuutta ja kypsää kirsikkaisuutta. Pitkä jälkimaku supistaa kevyesti suuta. ”Käännetty pelto höyryää” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 16,89 € ALLAN SCOTT MARLBOROUGH PINOT NOIR 2020 ALLAN SCOTT FAMILY WINEMAKERS, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ALKO 481014 HINTA-LAATU: -2 HINTA: 11,99 € (0,375 L) POP UP SEASON ORGANIC RED 2021 MUOVIPULLO VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPANJA, ALKO 439368 HINTA-LAATU: HINTA: 11,98 € (1 L) CASTILLO DE ANNA APPASANTO TEMPRANILLO HANAPAKKAUS ANECOOP LA VIÑA, DO VALENCIA, ESPANJA, ALKO 426918 HINTA-LAATU: HINTA: 31,48 € (3 L) Valkoviinit SIDEWOOD MAPPINGA CHARDONNAY 2019 SIDEWOOD, ADELAIDE HILLS, SOUTH AUSTRALIA, AUSTRALIA, ERIKOISERÄ 549017 Tyylikkäästä ja erittäin hedelmäisestä tuoksusta voi aistia hunajamelonia, kypsää persikkaa ja ananasta sekä tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Täyteläinen ja tummaarominen punaviini elävöittää riistan sekä syystalven kasvisten maanläheisiä makuja. Kokonaisuus jättää leveän, pitkän ja hieman kermaisenkin jälkivaikutelman. ”Ilmapiirissä havaittavissa kireyttä” HINTA-LAATU: HINTA: 15,89 € SUTHERLAND CHARDONNAY 2019 THELEMA MOUNTAIN VINEYARDS, WO ELGIN, ETELÄ-AFRIKKA, ERIKOISERÄ 528997 Kypsän hedelmäinen ja varsin leveä tuoksu, jossa on ananasta, 88 —. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Tuntuva mausteisuus ja kypsän sitruksinen hapokkuus ryhdittävät viiniä. Hieman suuta kuivattava jälkivaikutelma on savuisen paahteinen ja kypsän kirsikkainen. Viinin karvasmantelinen aromikkuus ja runsas hapokkuus tuovat makuun särmää. Kuivasta, hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi valkoherukkaa ja aprikoosia sekä runsasta, limettiin vivahtava hapokkuutta. Yleisviini kalaja äyriäisruokien sekä hapokkaiden lisukkeiden seuraan. Myös selkeämakuinen vaalea liha paistettuna tai grillattuna. ”Herukankuoret tallin takana” HINTA-LAATU: HINTA: 11,99 € FONTANAFREDDA BARBERA D’ALBA 2020 FONTANAFREDDA, DOC BARBERA D’ALBA, PIEMONTE, ITALIA, ALKO 425207 Melko avoimessa ja marjaisessa tuoksussa on hentoa paahteisuutta, maanläheistä multaisuutta ja tietynlaista lihaisuutta. Runsaat punalihaiset kalaruoat. Suutuntumaltaan viini on miellyttävän ryhdikäs ja mineraalinen. Leveän hedelmäinen maku on kuiva mutta suutuntumaltaan runsas. Grillatut lihat ja tiivisliemiset pataruoat. ”Kokoon keitetty kermakastike ihastuttaa” HINTA-LAATU: HINTA: 24,90 € LA CREMA SONOMA COAST CHARDONNAY 2020 LA CREMA, SONOMA COAST, KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ERIKOISERÄ 542737 Intensiivinen, syvä ja tyylikäs tuoksu, jossa on kypsää persikkaa, keltaista omenaa, pähkinää sekä tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta ja makeaa mausteisuutta. Tiivisliemiset lihaja kasvispadat. ”Tammilastut meren aalloilla” HINTA-LAATU: HINTA: 22,59 € SAINT CLAIR OMAKA RESERVE CHARDONNAY 2020 SAINT CLAIR FAMILY ESTATE, MARLBOROUGH, UUSI-SEELANTI, ERIKOISERÄ 501917 Avoin ja leveän hedelmäinen tuoksu, jossa on eksoottisia vivahteita. Onkohan tuoteperheeseen luvassa jatkoa. Notkea, kypsä tanniinisuus tasapainottaa viinin mehukasta hedelmäisyyttä, ja hedelmähapokkuus antaa loppumakuun mukavaa ilmavuutta. ”Leipurimestarin uunituore maalaisleipä” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 34,89 € UNDURRAGA SIBARIS CHARDONNAY 2020 UNDURRAGA, DO LEYDA VALLEY, ACONCAGUA, CHILE, ERIKOISERÄ 552187 Runsaan hedelmäinen tuoksu, jossa on kypsää omenaa, persikkaa ja leveää sitruksisuutta. Runsas hapokkuus ja napakka tanniinisuus antavat särmikkyyttä viinille, joka jättää napakan, nielua karhentavan jälkivaikutelman. Myös täyteläisen kermaiset äyriäis herkut. Satokausikalenterin viinivalikoimaan kuuluu myös aiemmin lanseerattu roseeviini. Selkeämakuinen, paistettu, grillattu tai savustettu vaalea liha. Kuivasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi valko herukkaa, yrttisyyttä ja greipin sävyjä. ryhdittävät makua. Jo viinin etiketti herauttaa veden kielelle. Leveä hapokkuus ja tammikypsytyksen tuoma mausteisuus ryhdittävät suutuntumaa. Keski täyteläisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa yrttisyyttä. ”Rosoisuus kaunistaa” HINTA-LAATU: HINTA: 14,98 € SATOKAUSI DOURO RED 2019 QUINTA DO PORTAL, DOC DOURO, PORTUGALI, ALKO 416387 Tummasävytteisestä ja lähes makean hedelmäisestä tuoksusta voi aistia kypsää tummaa luumua, karhunvatukkaa ja makeaa mausteisuutta. Pitkä jälkimaku on paahteinen ja hennon greippinen. Viini jättää hieman suuta supistavan jälki vaikutelman
Viehkeät kuplat korostavat sitruksista hapokkuutta ja aromikkuutta. Napakka hapokkuus ja runsaat mutta tyylikkäät kuplat antavat viinille ryhtiä. Yleisviini runsaiden äyriäisja kalaruokien seuraan. Ryhdikästä ruokaseuraa keltaista luumua, persikkaa ja sitruksisia aromeja, joita täydentävät paahteisen tammen ja jopa kahvin vivahteet. Kypsän greippinen hapokkuus ja yrttiset sävyt ryhdittävät viiniä. Viini jättää kevyesti suuta supistavan jälkivaikutelman. Siitä voi aistia kypsää omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä, yrttisyyttä ja mineraalisuutta. RUOKA: Aromikkaat kalat graavattuna, savustettuna tai maltillisesti marinoituna. Särmikäs jälkivaikutelma nostaa herkullisesti veden kielelle. MARTEL, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 512387 Kypsän hedelmäisessä tuoksussa on omenaa, persikkaa, pähkinäisyyttä ja hentoa paahteisuutta. Pehmeät kuplat ryhdittävät makua. Kevyesti suuta supistava jälkivaikutelma nostaa veden kielelle. Puolimakeasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi kukkaista parfyymisyyttä sekä ananasta ja persikkaa. ”Auringonlasku viilentyvässä illassa” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 24,89 € SERRIGER SCHLOSS SAARFELSER SCHLOSSBERG RIESLING QUALITÄTSWEIN, FEINHERB VDP. Selkeämakuisten äyriäisherkkujen seuraan. ”Hymynvirne aamusta iltaan” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 19,99 € VILLA MARIA RESERVE CHARDONNAY 2020 VILLA MARIA, HAWKES BAY, UUSISEELANTI, ERIKOISERÄ 553557 Kypsän hedelmäinen ja leveä tuoksu on aromeiltaan melko hillitty. MARTEL & CO CHAMPAGNE DOUX G.H. Mineraalisesta, suuta kevyesti supistavasta jälkimausta löytyy sitrushedelmien sävyjä. ”Rusinoiden vappubileet” HINTA-LAATU: 1 HINTA: 10,98 € Samppanja G.H. Tuntuva hapokkuus ryhdittää viiniä. Koko naisuus jättää pitkähkön jälkivaikutelman. Kuivasta mutta erittäin hedelmäisestä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi tammisia ja hennon pähkinäisiä vivahteita. GROSSE LAGE 2021 VEREINIGTE HOSPITIEN, QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 504457 Aromeiltaan hillitty tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, sitruksisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Hedelmäleivonnaisten ja kakkujen seuraan. PASCAL DOQUET ANTHOCYANES PREMIER CRU ROSÉ CHAMPAGNE EXTRA-BRUT RANSKA, 913726, 56,90 € Viehättävän marjainen ja tyylikkään vivahteikas tuoksu, jossa on punaherukkaa, kirsikkaa, puolukkaa, karpaloa sekä yrttisiä ja hennon paahteisia sävyjä. Jälkimaku on tasa painoinen. LAURENT LEQUART PRESTIGE PUR MEUNIER CHAMPAGNE EXTRA BRUT RANSKA, 954872, 57,50 € Runsaassa ja leveässä tuoksussa on punaista omenaa, paahteista briossia ja tuntuvaa mausteisuutta. Tilausvalikoima ALEXANDER GYSLER PINOT BRUT SAKSA, 946582, 24,99 € Tyylikkäästi kehittynyt tuoksu, jossa on omenaa, persikkaa, leveää paahteista briossisuutta ja mineraalisuutta. Luonteikas ja kuiva maku toistaa tuoksun aromit, lisäksi siitä voi erottaa kukkaisia ja yrttisiä sävyjä sekä vivahteita omenankodasta. Suuta kevyesti supistava jälkimaku on vienon paahteinen ja sitruksinen. Kuivassa mutta kypsän marjaisessa maussa on tuoksun aromien lisäksi kukkaisuutta, hentoa metsäistä havuisuutta ja sitruksisuutta. ”Herkullinen kiille leivonnaisessa” HINTA-LAATU: HINTA: 38,99 € — 89. ”Levähdyshetki kostealla kalliolla” HINTA-LAATU: -1 HINTA: 22,98 € ESPORÃO MONTE VELHO BRANCO 2021 VINHO REGIONAL ALENTEJANO, ALENTEJO, PORTUGALI, ALKO 588954 HINTA-LAATU: -1 HINTA: 5,99 € (0,375 L) WINE TUNES FUNKY SOUL COLOMBARD 2021 KARTONKITÖLKKI KALIFORNIA, YHDYSVALLAT, ALKO 507698 HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € (1 L) Kuohuviini BONELLI MIMI MALVASIA SPUMANTE DOLCE 2021 BONELLI, DOC COLLI PIACENTINI, ITALIA, ALKO 531127 Hedelmäisessä ja melko puhdaspiirteisessä tuoksussa on omenaa, rusinaa, makeaa mausteisuutta ja kukkaisiakin vivahteita. RUOKA: Täyteläiset punalihaiset kalaruoat hapokkaiden lisukkeiden kanssa. Hedelmäleivonnaisten kanssa ja sellaisenaan herkutteluun. RUOKA: Paistetut vaaleat lihat ja selkeämakuiset tummat linturuoat. Pehmeät kuplat ryhdittävät viinin makeutta. Kuivassa maussa on tuoksun aromien lisäksi yrttisyyttä ja appelsiiniinkin vivahtavia piirteitä. Makeasta mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi muun muassa sitruksisuutta. Tyylikkäät kuplat korostavat viinin terhakasta hapokkuutta. Mineraalisen ja puolikuivan viinin kevyehköstä mausta löytyy tuoksun aromien lisäksi aprikoosia ja persikankiveä. A N T T I R IN TA -H U U M O + K U V A LA U R A R IIH E LÄ Luonteikkaat kuohuvat ovat herkullisimmillaan juhlien ruokapöydässä. Ryhdikkään ja kuivan viinin maussa on tuoksun aromien lisäksi runsasta sitruksisuutta, mineraalisuutta ja punaisten marjojen sävyjä. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Tuntuva hapokkuus ryhdittää aavistuksen makeaa viiniä
Ehkä joku campanialainen puutarhuri osti joskus foinikialaiselta kauppiaalta kummallisen kreikkalaisen köynnöksen, jollaista ei oltu Vesuviuksen ennen juurella nähty, ja alkoi kutsua sitä ”kreikkalaiseksi köynnökseksi” – ja nimi jäi elämään. Se johtuu kuulemma siitä, että italian murteet eroavat paljon toisistaan, enemmän kuin vaikka suomen murteet. Lemissä on säränsä, Raumalla lapskoussinsa ja Kaustisella juustopaistinsa, mutta ne ovat paikallisia erikoisuuksia, eivät paikallisia tavallisuuksia. Bolognalaiset pyörittelivät epäuskoisina päätään, kun kerroin, että meillä jauhelihakastiketta sanotaan bolognalaiseksi silloin kun sitä on pastassa tai pizzassa. Italia on kiehtovan omaperäinen viinimaa, sillä Italiassa viljellään enimmäkseen lajikkeita, joita ei juurikaan viljellä missään muualla. Italia ei ole kovin yhtenäinen maa. Jaakko Heinimäki Italialaiset huitovat ja juovat ihan omanlaisia viinejään KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINI MIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄ TOIMITTAJA. Kolumni I talialaiset puhuvat paljon käsillään. Se on hajanainen kielellisesti, kulttuurisesti, maantieteellisesti, poliittisesti – ja gastronomisestikin. 90 —. Siellä missä kasvaa riisiä, syödään risottoa, ja siellä missä pellot lainehtivat vehnää, syödään pastaa. Eikä sellaista asiaa olekaan kuin perinteinen italialainen keittiö, sillä ruokaperinteet eroavat jopa kylittäin, ja joka kylässä tunnetaan intohimoista ylpeyttä juuri oman kylän tyypillisestä ruoasta. Samanlainen etymologia on myös Keski-Italian Umbriassa viljeltävällä Grechettorypäleellä. Ja nyt puhutaan siis antiikin ajoista, jolloin viiniköynnös ei ollut vielä levinnyt läheskään kaikkialle, missä sitä nykyisin viljellään. Ei edes muualla Italiassa. Muutamat italialaiset lajikkeet kantavat tätä historiaa edelleen nimissään. Kovin paljon meilläpäin ei taida olla paikallista ruokaperinnettä, joka oikeasti näkyisi arkipäivässä. Italian pohjoisosat ovat Alpeilla, ja Etelä-Italia on melkein Afrikassa. Kansainvälisiä maailmanmatkaajalajikkeita kuten Cabernet, Merlot, Chardonnay ja Riesling viljellään jonkin verran, ja varsinkin punaisia maahanmuuttajalajikkeita käytetään ennen kaikkea mausteina sekoiteviineissä. Jauhelihakastike ei muuten Bolognassa ole bolognese vaan ragù. Sitten isäntäni kysyi minulta, millaista on tyypillinen helsinkiläinen ruoka. Italian niemimaa on aikanaan ollut tärkeä väylä viiniköynnöksen kulkeutumisessa Kaukasukselta Eurooppaan. Joskus Modenassa käydessäni minulle kerrottiin, kuinka heidän pastansa eroaa bolognalaisten pastasta. Huitominen on se italialaisia yhdistävä yleiskieli, jota kaikki ymmärtävät. Sen ja yliopiston latinankurssin avulla olen pärjäillyt Italian-reissuillani melko hyvin. Ostin joskus Rooman rautatieaseman kirjakaupasta (rautatieasemilla pitäisi muuten olla aina kirjakauppa) kielikurssikirjan nimeltään Italiano senza parole, suomeksi ”Italiaa ilman sanoja”. Vastasin vitsilläni, että pizza, eikä se varmaan mennyt kamalasti hutiin. Tästä käytännöstä saivat aikanaan alkunsa supertoscanalaisiksi kutsutut huippuviinit, jotka piti luokitella vaatimattomimpaan pöytäviinikategoriaan, koska niissä käytettiin paikallisten rypäleiden lisäksi myös ranskalaisia lajikkeita. Grecon ja Grechetton nimet eivät tosin välttämättä kerro kasvin kreikkalaisesta alkuperästä, vaan siitä, että niistä on aikanaan valmistettu samantapaista viiniä, jota kreikkalaisetkin tekivät. SELLAISTAKAAN ASIAA ei ole kuin tyypillinen italialainen viini. Siellä missä kasvaa oliivipuu, käytetään oliiviöljyä, pohjoisempana voita. Kirja sisältää keskeiset italialaisten käyttämät viittomat. Sisilian etelärannoilta Tunisiaan on jotakuinkin samanlainen matka kuin Helsingistä Tallinnaan. Esimerkiksi Etelä-Italiassa viljeltävä valkoviinirypäle Greco merkitsee kreikkalaista
Suutuntuma saa ryhtiä eloisasta sitruksisesta hapokkuudesta ja sitä korostavista, pienistä ja tyylikkäistä kuplista. TURVALLINEN TILAUS. Myös herkullinen aperitiivi. Ruokasuositus: Selkeämakuiset kalaja äyriäisruoat hapokkaiden lisukkeiden kera. Viinikellari.comin kautta osta masi tuotteet sisältävät kaikki Suomen verot ja viran omais maksut. 36,00 €) Viinilehden arvio: Tilaa omasi nopeasti: Skannaa koodi puhelimesi kameralla ja pääset suoraan ostoksille. viinikellari.com/autreau (Norm. 36,00 €) 29 90 € MAINOS Eloisa ja tyylikäs. Valikoimassa on laatuviinejä tunnetuilta viinitaloilta sekä löytöjä arte saanituottajilta. MAINOS Viinikellari.com on verkkokauppa ja Viinilehden sisaryritys, jonka kaikki viinit Juha Berglund ja Antti Rinta-Huumo ovat valinneet. Kokonaisuus supistaa jälkimaussa hieman suuta, mutta nostaa siitä huolimatta reilusti veden kielelle. Neljän tähden samppanja kolmen Premier Cru -kylän tarhoilta Champagne Autréau Premier Cru Brut Kypsää omenaa, persikkaa, sitruksia, mineraalisuutta ja kainoa paahteisuutta muistuttava tuoksu. Hoidamme puolestasi kaikki viranomaisilmoi tukset, jotta ostaminen olisi mahdollisimman tur vallista ja vaivatonta. Hinta: 29,90 € (norm. Omistusoikeus tuotteisiin siirtyy Suomen rajojen ulkopuolella. Siinä on lisäksi hentoa aprikoosia, viehkeää kermaisuutta ja pähkinää. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromit. Halutessasi voit tilata tuotteille kuljetuksen jopa kotiovelle. Tarjolla on myös rajoitettuja erikoiseriä ja premium-merkittyjä harrastajan aarteita. Voit valita ostamillesi tuotteille sinulle sopivimman toimitustavan
Hinta Alkossa 13,28 €. Hinta Alkossa 11,99 € Joulun rakastajan ehdoton ykkönen: Castillo de Molina Gran Reserva Appassimento Style 2020 ”Laadukas ja hyvin tehty” – Viinilehti.fi Mehevää mausteisuutta ja runsasta hedelmäisyyttä samassa paketissa. PAL. na ut ik oh tu ud el la .fi Kovien ja suolaisten juustojen ystävälle: Castillo de Molina Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2019 ”Laadukas ja hyvin tehty” – Viinilehti.fi Pullon täydeltä rehevää marjaisuutta ja kepeää pippurisuutta sekä paahteisuuden ja yrttisyyden herkullista yhdistelmää. Tuhtien ja tummien viinien ystäville, joulun liharuoille ja juustoille. Täynnä tasapainoista tanniinien ja hapokkuuden leikkiä. VKO 913814-2208 2023-04 Joulun parhaat laatikot tulevat Chilestä Tyylikkäät lahjapakkaukset kätkevät sisäänsä mehevää tuoksua, runsasta makua ja lasin täydeltä pehmeitä tanniineja