VIINI, RUOKA & HYVÄ ELÄMÄ 9/2017, HINTA 12,90 € MIAMI LATINOMAKUJEN SULATUSUUNI PORTVIINI JUMALTEN JUOMA DOUROSTA IHANAN MAKEAA KAKUT & MAKEAT VIINIT JUUSTO VIINI uusia makuja! 74 viinisuositusta + 39 olutarviota Täydelliset juomat kalapöytään ja kinkun seuraksi
BMW 6-sarjan Gran Turismo on täysin uudenlainen yhdistelmä ylellisten sisätilojen loistokkuutta, veistoksellista muotoilua ja pitkien matkojen ajonautintoa. (BMW 630d A xDrive).. ENSIMMÄINEN BMW 6-SARJAN GRAN TURISMO. Autoveroton hinta 68.340,00 €, arvioitu autovero 20.988,62 €, toimituskulut 600 €. EU-yhd. Tervetuloa tutustumaan huippuunsa hiottuun uutuuteen oman BMW-jälleenmyyjäsi luokse. kulutus 5,5 l/100 km, CO 2 -päästöt 144 g/km. BMW 6-sarjan Gran Turismo alkaen 89.928,64 €
Lorauta viiniä taikinaan, loihdi herkullisia jälkiruokia ja tarjoa makeiden viinien kera. 20 Vanne. 71 Heinimäki. 46 Viinin aateloimat. 9/2017 Kannessa. 78 Bouquet Club. artikkelit & ruoka viiniopas aperitiivi 26 Eteenpäin portviini. Kuukauden klubiviinit ja muut edut. Bliniviinit. Joulukarkit ja viinit. 68 pieni on kaunista. 18 Lasillisella. Tarjoiluvinkkejä ja viinejä juhlien juustotarjottimelle. Palomino on sherryn päärypäle. . Arvioimme kauden olutuutuudet. Juontaja Anni Hautala vaihtaa jälkiruoan juustoihin. 56 Viinistä ruokaan. 64 vuosikertaoluet ja muut vanhat tuttavuudet. NYT HERKUTELLAAN! OLEMME VALINNEET TÄSMÄVIINIT NIIN JUUSTOILLE, JÄLKIRUOILLE, KINKULLE, KALAPÖYTÄÄN KUIN TAMMIKUUN BLINI-ILTOIHINKIN. Täsmälahjat. Uutuusviinit arvioituna. 8 viinin pruuvissa maistelussa kuohujuomat piccolopulloissa. 72 Uutuudet. Tutustu vintage-oluisiin. 14 Top 5. Antti Rinta-Huumo valitsi viisi viiniä joulun kalapöytään. Viininystävän tilinpäätös. Turhan isoja uhkakuvia. 11 Parasta nyt. 59 Karkkilautanen. Portviinin tekijät rakastavat perinteitä mutta lasiin ei syljetä uudenkaan edessä. 25 berglund. 66 savimaalta soleraan. Jäätyneet rypäleet eisweiniin poimitaan nyt, jos poimitaan. 38 Kaikilla mausteilla. 12 Ajankohtaista. 23 Pigott. 38 54 16 46. 34 Sukupolvensa edustaja. Laetizia Riedel on lakimies ja lasikuningatar. Maista ja koe Miamin autenttiset lattariravintolat. Maksamousse-leivät. Suojelusenkelin viiniä. 76 Tilausvalikoima. Pierangelo Tommasi iloitsee viininsä valinnasta vuoden punaviiniksi, vaikka isä ei sitä ymmärräkään. 82 Yhdet vielä. 16 Helppo herkku. 3 61 oluttalvi 2017. Kinkkuviinin valinta on kinkkinen juttu
Colección Privada Malbec sopii mainiosti joulupöytäään kinkun ja muiden lihojen seuraksi ja se on luonteva pari myös voimakkaille juustoille. Siinä on erotettavissa muhevaa multaisuutta, hentoa nahkaisuutta ja tummien marjojen, kuten mustaherukan ja karhunvatukan vivahdetta. Siinä on orastavaa nahkaisuutta, hapankirsikkaa ja paahteisen hedelmäistä vivahdetta. Colección Privada Malbecin avoin ja varsin luonteikas tuoksu on hieman kehittynyt. Aivan kuten Mendoza tarjoaa Don Edmundolle ihanteellisen paikan luoda viinejään, Don Edmundo tarjoaa taiteilijoille paikan pulloissaan ja ihmisille ympäri maailman nautinnon, joka hurmaa sekä maullaan että näöllään.. Sitä kunnioittaakseen hän valitsi maan parhaimmat viinirypäleet ja lahjakkaat nousevat taiteilijat antamaan viineilleen ainutlaatuisen identiteetin. Varsin mehukas kokonaisuus saa ryhtiä pehmeän tanniinisuuden lisäksi eloisasta hapokkuudesta, joka kantaa viiniä pitkään miellyttävän luonteikkaaseen, rustiikkiseenkin jälkivaikutelmaan. Navarro Correas Colección Privada Malbec 2016 Hinta 13,10 € / 0,75 l Taidetta pullossa Kun viinitaloa nykyisin johtava Don Edmundo Navarro Correas alkoi miettimään uutta viinisarjaa, sai hän inspiraationsa taiteesta. Maku on melko täyteläinen ja sekin tummasävytteinen
Viinilehti ottaa vastaan aihepiiriin kuuluvia kirjoituksia ja kuvia, mutta ei vastaa aineiston palauttamisesta tai säilyttämisestä. 29. Etuja ja tarjouksia Viini-lehden yhteistyökumppaneilta. Lehti ilmestyy 9 kertaa vuodessa + 2 teemalehteä. 050 561 0373 Tämän numeron tekijät Juha Berglund, Juuli Hakkarainen, Jaakko Heinimäki, Susa Junnola, Jussi Kaakinen, Pilvikki Kause, Sanna Kekäläinen, Jari F. 040 777 0747 Elisa Vermas (perhevapaalla) Tapahtumat (mm. Viini-lehden Etuasiakas on tilaustaan jatkava kestotilaaja. 3. Aika kauslehtien liiton jäsen. Osoitteenmuutos astuu voimaan väestötietojärjestelmään kirjautu misen jälkeen seuraavasta ilmes tyvästä lehdestä alkaen. VIINI-LEHDEN ETUASIAKKAAN EDUT 1. L a TA B L E ”Aiotkos tehdä uuden vuoden lupauksia?” ”Kyllä vain! Aion syödä oikein, niin ja juoda.” Tilaajarekisteriin osoitetiedot päivitetään automaat tisesti väestötietojärjestelmästä. Kolumneissa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä edusta lehden kantaa. Etuasiakkaana saat parhaat edut ja sisällöt viinin ja gastronomian maailmasta. Etuja Viini-lehden järjestämistä tapahtumista. Mahdollisuus osallistua Viini-lehdelle räätälöidyille matkoille. Mikäli olet erikseen kieltänyt osoitetietojen luovuttamisen, tee osoitteenmuutos suoraan asiakaspalveluumme. Lehti ei vastaa artikkeleissa esiintyvistä virheistä. Kuohuviinija Oluelle-teemalehdet sekä Viinistä Viiniin -vuosikirja. TILAA LEHTI OSOITTEESTA www.viinilehti.fi/palvelukortti AJANKOHTAISET EDUT SINULLE. Viini ja Ruoka) Lulu Myllyniemi, p. 050 592 8764 Tilaukset ja osoitteenmuutokset viinilehti@jaicom.com, p. Ilmoita sähköpostiosoitteesi ja asiakasnumerosi otsikolla ”Sähköpostitietojen lisäys” osoitteeseen viinilehti@jaicom.com ja saat ajankohtaista tietoa eduista ja palveluista. vuosikerta. Viini Melkonkatu 24, 00210 Helsinki sähköpostit: toimitus@viinilehti.fi etunimi.sukunimi@viinilehti.fi www.viinilehti.fi Päätoimittaja Riikka Huotari Toimitussihteeri Elisa Johansson Ulkoasu ja kuvankäsittely Sami Piskonen Erikoistoimittaja Antti Rinta-Huumo Vakituiset kirjoittajat Ulla Häkkinen, Antti Uusitalo, Mika Vanne Digitaalinen sisältö Eeva Turunen Bouquet Club Antti Rinta-Huumo, p. Lehti toimii viiniharrastajien keskustelufoorumina. Asiakaspalvelu sähköpostitse: viinilehti@jaicom.com puhelimitse: (03) 4246 5394 (puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksesi mukaan) osoitteenmuutokset: viinilehti@jaicom.com e-lasku: Tilaa e-lasku verkkopankistasi. Lampén, Anikó Lehtinen, Petteri Lindholm, Jari Peltonen, Stuart Pigott, Miikka Pirinen, Sami Repo, Douglas Rogerson, Ilkka Sirén, Sari Sirén, Kira Weckman Kansi Kuva Sami Piskonen Tyyli Janic Leino Paino PunaMusta Oy, Joensuu Paperi Galerie Fine Silk 90g/m2, kansi Galerie Art Silk 200g/m2 Kustantaja ja julkaisija Viinilehti Oy Toimitusjohtaja Tomi Salonen Myynti Esko Rantala, p. ISSN 1236-1976. 4. Ilmoitusten osalta vastuu virheistä rajoittuu ilmoitushintaan. Edut ovat voimassa vain tilauksen voimassaoloaikana. Asiakasnumerosi löydät lehtesi takakannesta osoitetietojesi yläpuolelta. 2. Viini-lehti on riippumaton viinin ystävien äänenkannattaja. 046 600 0443 Markkinointi Ulla Sidorow, p. Lehtien osoitetiedot tulostetaan noin kaksi viikkoa ennen lehden ilmestymispäivää. (03) 4246 5394 (ma–pe 8–16) Seuraava numero ilmestyy 8.2.20178 ilmoitusaineiston DL 26.1
Saatavilla myös 0,375 l pullossa 8,99 € (23,71 €/l). Kuvassa Masin tarhamestari Gino Nicolis nauttii hyvin ansaitun lasillisen viiniä ensimmäisen Campofiorin -sadonkorjuun päätteeksi vuonna 1964. Vuodesta toiseen tämä aito ja alkuperäinen italialaisen viinityylin klassikko hurmaa laatuviinien ystävät. WWW.MASI.IT. Masi Campofiorin 2014, vivahteikas ja kehittynyt 14,99 €/75 cl (19,85 €/l)
Helpotimme yhdistelyä ja pyysimme ruokatoimittaja Sanna Kekäläiseltä neljä makeaa reseptiä talven juhliin (s. juhlatunnelmissa. Kurkkaa vastaus sivulta 59. FACEBOOK.COM/VIINILEHTI somelaskuri viinilehti.fi 4 907 SEURAA INSTAGRAMISSA. Myös punainen vintage-portviini kuuluu perheemme jouluperinteisiin. Toivotamme sinulle herkullista joulua ja suloisen makeaa vuodenvaihdetta! PS Portviinin tuottajat odottavat nyt jännittyneinä, tuleeko vuodesta 2017 yhtä hieno vuosikerta kuin 1977 ja 1945 olivat. 122 815 VIIKON VIINIVINKKI -UUTISKIRJEEN TILAAJAA. Moni sanoo löytävänsä makeille viineille liian vähän käyttöä. TILAA SINÄKIN! VIINILEHTI.FI/ VIIKONVIINIVINKKI PÄÄKIRJOITUS 13 846 TYKKÄÄ FACEBOOKISSA. Rinteessä vietetyn päivän ja hyvän illallisen jälkeen nektarisen makea, laadukas lágrima maistui taivaalliselta. Pullot tuntuvat jäävän pölyttymään kaappiin eikä aina oikein keksi, mitä niiden kanssa tarjoaisi. Järjestimme marraskuussa ensi kertaa Viini Wine Awards -gaalan, jossa juhlittiin Vuoden viinejä lähes 300 hengen voimin. Makeimmat muistot Hae täsmästi! Etsitkö parasta viiniä aterialle. Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä täydellisiä pareja! Ties vaikka sieltä löytyisi uusi klassikko omaan joulupöytään tarjottavaksi. Tämän vuoden viimeisen numeron myötä Viini-lehden toimitus haluaa kiittää lukijoitamme, avustajiamme ja yhteistyökumppaneita kuluneesta vuodesta. @VIINILEHTI 9 Arvaisitko, mitä juomaa kannattaa tarjota marmeladikuulien kanssa. 46) sekä Antti Rinta-Huumolta makeat täsmäviinit herkuille. Koska useimmat meistä nauttivat joulunpyhinä suklaakonvehteja ja muita karamelleja, me mietimme viinivinkit niillekin. Arvaisitko, mitä juomaa kannattaa tarjota marmeladikuulien tai lakujen kanssa. Perusteluja odotuksille voit lukea sivulta 26 alkavasta jutustamme. Ruokaviini-hakumme auttaa. Muistisääntönä yhdistelyssä voi pitää sitä, että viinin kannattaa olla makeampaa kuin tarjottava jälkiruoka. Tämän perienglantilaisen siniverisen seuraan sopii tietysti myös makeahko sherry tai madeira – pääasia, että juoma taipuu suolaistakin suolaisemman juuston kaveriksi. Ihastuin valkoiseen portviinin vuosia sitten Lapin-lomalla. Olen Lapin-matkan jälkeen nauttinut valkoisesta portviinistä lähinnä jouluisin, jolloin se korvaa mukavasti raskaan aterian jälkeen jälkiruoan. VIINILEHTI.FI/RUOKA. Ilta aloitettiin – totta kai – samppanjalla. Se kannetaan pöytään yhdessä stilton-juuston kanssa joskus myöhään illalla, kun taas jaksaa ajatella syömistä. Itse aion kokeilla ainakin tumman suklaan ja vintage-portin yhdistelmää. Näin viinin pyöreä maku ei jää jälkiruoan täyteläisyyden jalkoihin. Parhaita makupareja hakiessa kannattaa välillä heittäytyä leikkisäksi
Aromimaailman kyynelehtivä aatelinen. Vahva, voimakas ja vastustamaton. Pitkään kypsytetty ja kerrassaan hienostunut cheddar. Aina vähän happamana, murtuu herkullisesti paineen alla.
Ilmastonmuutoksen myötä eisweinia päästään Euroopassa valmistamaan yhä harvempina vuosina. Eiswein-viineihin käytettävien rypäleiden sadonkorjuuaika on marras-joulukuussa ensimmäisten kunnon pakkasten saavuttua.Saksassa ei tänä vuonna jäätyneiden rypäleiden korjuuseen päästä. 24 14 23 20 18 "KIELLETÄÄNKÖ MEILTÄ KOHTA NETTIKIRJAKAUPATKIN?" Jäätävä tyyli LUONNON MAKEIMMAKSI VIRHEEKSIKIN KUTSUTTU EISWEIN SAATTAA TULEVAISUUDESSA OLLA SUKUPUUTTOON KUOLLUT VIINITYYLI EUROOPASSA. Maista jääsiideri! Kuura Ice Cider 2016 on kotimainen jälkiruokasiideri, joka maistuu eisweinien ystäville. Markkinoita hallitseekin nykyään Kanada, jonka ilmasto mahdollistaa toistaiseksi eisweinien (kanadalaisittain ice wine) teon joka vuosi. Vaikka pakkasta tulisikin, on rypäleet poimittu pois tarhoilta homehtumasta jo aikapäiviä sitten. ELISA JOHANSSON + KUVA SHUTTERSTOCK 1111 "KAHTEEN ERI PUOLEESEEN PALAAVA PAAVO SAA LAHJAKSI KAIKEN.". 11 S
Kokeile juustoa perinteisen siirapilla maustetun saaristolaisleivän kaverina. Valitse makuparille sopiva viini ja nautiskele. Valitse hieman kypsyneempien, teräväaromisten brie-juustojen seuraan mieluummin runsaan hedelmäisiä, eksoottissävytteisiä valkoviinejä. Ruisleipä-emmentalklassikkoyhdistelmän hienostuneempi versio maistuu juustotarjottimella tai sellaisenaan joko hedelmäisten, hieman mausteistenkin punaviinien tai runsaan hedelmäisten, jopa hieman makeuttakin tarjoavien valkoviinien kanssa. Kermaisen ja nuoren brien seuraan sopivat täyteläiset punaviinit. Kokeile portviini: KROHN LÁGRIMA FINE WHITE PORT, PORTUGALI, ALKO 328507, 16,76 €. UUSI-SEELANTI, ALKO 596487, 15,98 € SINIHOMEJUUSTO JA SAARISTOLAISLEIPÄ Suolainen sinihomejuusto rakastaa makeita kavereita. BRIE JA PÄHKINÄT Kumoa keko pähkinäsekoitusta brie-kiekon päälle ja juustotarjottimen näyttävä mutta helppo keskipiste on valmis nautittavaksi. Myös viineissä kannattaa suunnata makeisiin viineihin – ja väkevöityihin. Viinistä löytyvä mausteisuus viimeistelee yhdistelmän. Kokeile punaviini: MAYU RESERVA CARMÉNÈRE, CHILE, ALKO 401557, 13,98 € Kokeile valkoviini: YEALANDS ESTATE SINGLE VINEYARD P.G.R. Kokeile punaviini: FAMIGLIA BIANCHI MALBEC ARGENTIINA, ALKO 456707, 11,98 € Kokeile valkoviini: THE HERMIT CRAB VIOGNIER MARSANNE AUSTRALIA, ALKO 577377, 14,99 € MUSTALEIMA JA PALTTOONNAPIT Yhdistelmä tuo mieleen makumuistoja vuosien takaa. 12 AJANKOHTAISTA ELISA JOHANSSON + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO + KUVA SAMI PISKONEN Juustoleikki Yhdistä juusto ja lisuke. Suositustemme avulla juustotarjottimen kokoaminen sujuu kuin leikki
Vegaanimessut, luomua, joogaa, urheilua ja luentoja. MATKA.MESSUKESKUS.COM 20.–21.1. LUXHELSINKI.FI 18.–21.1. Siemennäkkäri onnistuu aloittelijaltakin, kokeile valmiita näkkäriaineksia, joihin lisätään vain vesi ja öljy. Kokeile valkoviini: LIVON FRIULANO, ITALIA, ALKO 505767, 16,98 € MANCHEGO JA OLIIVIT Espanjan makuterveiset juustotarjottimelle tuo lampaanmaidosta valmistettu manchego-juusto. kerran järjestettävä valotapahtuma levittäytyy 11 teoksen voimin Kaartinkaupunkiin. TURKU.FI/APTEEKKIMUSEO 6.–10.1. Lux Helsinki 10. TUOMAANMARKKINAT.FI Katetut joulupöydät -näyttely Turun Linnassa ja Apteekkimuseossa loppiaiseen asti vanhan ajan herkkuja ruokapöydissä. Kokeile punaviini: BARON DE LEY RESERVA, ESPANJA, ALKO 007152, 16,98 € 2.–22.12. VIRETAMPERE.FI. Tuomaan markkinat Glögiä ja pipareita mutta myös fiinimpää ruokaa huippuravintoloiden Grön ja Kolmon3n tyyliin. 13 13 ajankohtaista KOTIJUUSTO JA SIEMENNÄKKÄRI Osta kaupasta tai tee itse. Tapas-tyylisesti oliivien kanssa tarjottu manchego on todellinen punaviinin ystävä. viremessut Aloita vuosi terveellisesti Tampereella. Miedon juuston ja maistuvan näkkärin kanssa sopivat aromeiltaan puhdaspiirteiset, tasaisen hedelmäiset, hillityt valkoviinit. Piimäisen kotijuustonkin valmistus onnistuu kotona, mutta vaatii aikaa. Matkamessut Löydä unelmien viinija ruokamatka. Erityisesti juusto nauttii hieman kehittyneen, aromeiltaan monivivahteisen Ribera del Dueron tai Riojan alueen viineistä
BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE CHAMPAGNE BRUT RANSKA, ALKO 599497, 49,81 € Juhlava mätileipä ansaitsee seurakseen samppanjan. Intensiivisessä viinissä on karviaista, raparperia, passiohedelmää ja mustaherukan lehtiä. Mätileivät 4 annosta 1/2 punasipuli 4 viipaletta maalaisleipää tai paahtoleipää 1 dl smetanaa 1–1 1/2 dl mätiä tilliä tai ruohosipulia 1. Katkarapusalaatti ja sitruksinen valkkari 5 WOLFBERGER (W) CRÉMANT D’ALSACE ORGANIC BRUT RANSKA, ALKO 594927, 14,90 € Sillien kanssa parhaiten pärjäävät hedelmäisen puhdaspiirteiset, raikkaat, tasaisen suunmyötäiset ja selkeäpiirteiset kuohuviinit. Jos käytät paahtoleipää, paahda viipaleet. Koristele halutessasi tillillä tai ruohosipulilla. Tämä viini on erinomainen valinta myös muiden salaattien seuraan. Tämä alsacelainen luomukuohu on hyvä valinta. 14 HELPPO HERKKU TOP 5 – JOULUN KALAVIINIT ANTTI RINTA-HUUMO resepti + täsmäsuositus 2 FX PICHLER RIESLING SMARAGD LOIBNER BURGSTALL 2015 ITÄVALTA, ALKO 590557, 24,89 € Graavikalan intensiivinen maku ja suolaisuus tuovat korostuneesti esiin viinin kypsää hedelmäisyyttä. Savukala ja sauvignon blanc on klassinen pari Selkeäpiirteinen kuohari pärjää sillin kanssa 3 CRAGGY RANGE TE MUNA ROAD VINEYARD SAUVIGNON BLANC 2016 UUSI-SEELANTI, ALKO 593467, 17,35 € Savukalan ja sauvignon blanc -viinien liitto on yksi klassisista ruoka-viinipareista. Nosta leiville nokareet mätiä ja ripottele päälle punasipulisilppu. Rieslingiä graavikaloille Juhlavasti samppanjaa ja mätiä. 4 MUROS ANTIGOS 2016 PORTUGALI, ALKO 599327, 11,90 € Majoneesinen tai kermaviilinen rapusalaatti pitää ryhdikkään eloisasta, puhdaspiirteisen hedelmäisestä, yrttisestä ja tuntuvan sitruksisesta viinistä. 2. 4. Viinin valkopippuriset ja yrttiset aromit sopivat myös maukkaasti graavikalojen makuihin. Herkullinen yhdistelmä. Kuori ja hienonna sipuli. Bruno Paillard on hienostunut viini, joka tarjoaa eloisaa hedelmäisyyttä, valkoherukkaa, omenaa, mineraalisuutta ja jopa mausteista yrttisyyttä tyylikkäiden kuplien saattelemana. Levitä smetana leipäviipaleille. 3
www.cheesesfromswitzerland.com Gruyere_CON_100pct_FIN_Viini_230x300.indd 1 10/9/17 4:57 PM. Gruyère AOP Sveitsi. Oikea valinta jo 900 vuotta. 100% Käsityötä. www.gruyere.com Sveitsi. Luonnollisesti. AOP = PDO (Protected Designation of Origin) AOP = SAN (suojattu alkuperänimitys) 100% Luonnollinen. Gruyère AOP Sveitsiläistä makua vuodesta 1115. Reseptejä ja lisätietoa osoitteessa gruyere.com. Juustoja Sveitsistä
5. Pursota paistetuille jäähtyneille leipäpaloille nokare maksamoussea ja koristele timjamilla. Maksamousse-leivät 30 pientä leipästä munaton valmistusaika 30 min 1 salottisipuli 1 rkl voita 1/2 dl valkoviiniä 4–5 oksaa timjamia 300 g maksamakkaraa 1 dl kuohukermaa Lisäksi: pursotinpussi 15 palaa paahtoleipää 50 g voita Koristeluun: tuoretta timjamia 1. 8. 2. Siirrä mousse pursotinpussiin, säilytä jääkaapissa. 4. Suomalainen versio valmistetaan paahtoleivästä sekä maksamakkarasta ja nautitaan kuohuviinin kera, mausta tinkimättä. viinisuositus: Bernard-Massard Premium Dry, LUXEMBURG, 959617, 12,49 €. Voita saa olla runsaasti. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista parissa erässä leipiin molemmin puolin kaunis väri. Kuori ja hienonna sipuli. 3. Soseuta maksamakkara, kerma ja sipuliseos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi mousseksi. Lisää viini ja timjaminoksat ja hauduta, kunnes viini on haihtunut. Tai leikkaa leipäviipale kahtia, jos et halua käyttää muottia. 16 ELISA JOHANSSON + KUVA SAMI PISKONEN + VIINISUOSITUS ANTTI RINTA-HUUMO HELPPO HERKKU Pientä sievää juhlaan Samppanjan perinteinen kaveri on briossileivän päällä nautittu ankanmaksapatee. 6. Irrota piparimuotilla paahtoleipäviipaleista yhteensä noin 30 palaa. 7. Kuullota sipulit voissa pannulla tai pienessä kattilassa. Poista timjaminoksat sipuliseoksesta
2 h. Sauvignon blancin rehevä aromikkuus ja tiivis hapokkuus sopivat herkullisesti tiivisaromisen kalan seuraan. 6. 2. Mausta pippurilla ja suolalla. 7. 3. 40 kpl 200 g keskivahvaa chorizo-makkaraa, viipaleina 300 g vuohenjuusto pehmeä 1 dl kuohukermaa vaahdotettuna 1/3 punttia tuoretta timjamia Mustapippuria suolaa 1. 3. Sekoita joukkoon pehmennetty tuorejuusto, hienonnettu tilli, raastettu sitruunankuori ja mehu, Tabasco, ripaus mustapippurirouhetta ja suolaa maun mukaan. Metsäsienitäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. 40 kpl 400 g savukalaa, lämminsavulohi tai lämminsavusiika, ruodottomana ja nahattomana 200 g tuorejuustoa ½ punttia tilliä 1 kpl sitruuna, mehu ja kuori 2 tippaa Tabascoa Ripaus mustapippuria, rouhittuna Suolaa maun mukaan 1. VIINISUOSITUS: Vuohenjuusto ohjaa viinivalinnan valkoviineihin ja makkaran kautta tuleva mausteisuus tarkentaa viinivalintaa vielä hennon makeuden suuntaan. VIINISUOSITUS: Metsäisten sienten aromimaailmaan sopii erinomaisesti makean mausteinen, vienosti kuivattuja hedelmiä aromeiltaan muistuttava, suutuntumaltaan hieman jopa öljyinen Pinot Gris -lajikkeesta valmistettu valkoviini. KOKEILE: Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition, Ranska, Alko 579337 Herkulliset RuisSipsit uudenvuoden juhlintaan POIMI KÄTEVÄT RESEPTIT MAISTUVILLLE TÄYTETYILLE RUISSIPSEILLE JA VIINISUOSITUKSET JOKAISELLE. Hienonna sipuli. Sekoita joukkoon timjami ja mustapippurirouhe. 5. Mausta pippurilla ja suolalla. Valuta sienet ja painele vielä kuiviksi sekä kuutioi sienet. 4. Liota suolasieniä kylmässä vedessä n. 2. Sekoita smetana-kuohu-kermavaahto kevyesti sienten joukkoon. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele persiljalla ja punapippurilla. Tarkista maku ja lisää Tabascoa, mikäli haluat enemmän potkua täytteeseen. 2. Sekoita vaahto chorizokuutioiden joukkoon. 4. Maukkaita viinejä löytyy esimerkiksi Rieslingtai Gewürztraminer -lajikkeista. 4. Ohenna vuohenjuusto vaahdotetulla kuohukermalla kulhossa sekoittamalla. Laita savukala kulhoon ja sekoita haarukalla niin, että rakenne pehmenee. RUISSIPSI MAUT: Aito Ruis, Valkosipuli, Makea chili, Sour cream, Ranskankerma & yrtit ja Merisuola & pippuri LISÄTIEDOT: WWW.LINKOSUO.FI. KOKEILE: Pfaff Pinot Gris, Ranska, Alko 007485 Savukalatäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele timjamilla. Sekoita sienet, sipuli, valkopippuri ja mustapippuri keskenään. Täytä RuisSipsit täytteellä ja koristele tillillä ja sitruunalla VIINISUOSITUS: Savukala ja Sauvignon Blanc -lajikkeesta valmistettu viini on klassinen yhdistelmä. KOKEILE: Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc, Chile, Alko 594677 Chorizotäyte 1 pss (150 g) RuisSipsejä eli n. 40 kpl 400 g suolattuja metsäsieniä 1 kpl keskikokoinen sipuli 100 g smetana 1 dl kuohukerma ripaus valkomustaja punapippuria rouhittuna suolaa persiljaa 1. Vaahdota smetana ja kuohukerma. 3. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi
”Olen kasvanut viinien parissa pienestä pitäen. Oli siis luonnollista mennä lakiopintojen jälkeen perheyhtiöömme töihin. Vaikka johdamme yritystä yhdessä isäni Georgen ja veljeni Maximilianin kanssa, vietämme myös vapaa-aikaa yhdessä. malja suomelle. Enempään hän ei ehtisikään. Lasia myydään ainoastaan Stockmannilla rajoitetun ajan.. Laetizia Riedel nautti samppanjaa Riedel Fatto a Mano -sarjan Suomi 100 -lasista. Vastapainoksi tarvitsen sitten vain joogaa ja paljon unta.” Joulusta ja lempiviineistä puhuttaessa Laetizia Riedel innostuu. ”Olemme hyvin perhekeskeisiä. Alkamassa on tasting, jonka pitää ensimmäistä kertaa Suomessa vieraileva Laetizia Riedel. Jouluna kokoonnumme lapsuudenkotiini Tirolin Kufsteiniin. Kokeile vaikkapa tarjota joskus samppanjaa suuresta Pinot Noir -lasista!” E Riedelin lasisukuun kuuluva Laetizia Riedel toimii perheyrityksen johdossa yhdessä veljensä ja isänsä kanssa. Hän kiertää Euroopassa emännöimässä tastingeja kymmenisen kertaa vuodessa. 18 SARI SIRÉN + KUVA SAMI PISKONEN LASILLISELLA Lasikuningatar storia-sali Helsingissä on viimeistä paikkaa myöten täynnä. En lainkaan vastustanut ajatusta, että veljestäni tulee yhtiön jatkaja, sillä hän matkustaa vähintään puolet vuodesta. ”Lasivalinnalla on todellakin väliä! Kaavoihin ei silti tarvitse kangistua. Kiireinen lakimies pitää myös suosittuja tastingeja ympäri Eurooppaa. ”Lempirypäleeni ovat Sauvignon Blanc ja Pinot Noir, joista pidän niiden selkeyden vuoksi. Jouluillallisella syömme kinkkua, erilaisia kaloja sekä itse tehtyjä leivonnaisia. Lempiviinit vaihtuvat aika ajoin, mutta tällä hetkellä parhailta maistuvat Bordeaux’n valkoviinit, Uuden-Seelannin sauvignon blancit sekä Gajan perheen Barbarescot.” Laetizia Riedel haluaa tastingeillaan myös osoittaa, kuinka paljon lasin valinta vaikuttaa makunautintoon. Minulla on kolme pientä poikaa ja aviomies, joten ajankäytössä on jo nyt tarpeeksi organisoimista”, Laetizia Riedel naurahtaa. ”Toimin yhtiömme lakimiehenä, ja lisäksi olen osakkaana toisessa lakifirmassa. Vaadin itseltäni paljon, ehkä perheyhtiössä kasvaneena liikaakin, mutta se sopii vauhdikkaalle luonteelleni. Ja aina pitää olla myös mustaa tryffeliä! Viinivalikoimamme on hyvin klassinen, suosimme Bordeaux´n valkoviinejä, pääruoan kanssa pinot noireja ja jälkiruoan kanssa sauternes´ta.” Viinien suhteen hän toteaa oman maun muuttuneen iän myötä
57 on Main sopii seurusteluviiniksi tai loistavasti yhteen liharuokien ja pastojen kanssa. Tässä osoitteessa panoksensa antaneiden pioneerien kunniaksi on tehty täyteläinen punaviini 57 On Main. na ut iko ht uu de lla .fi 57 On Main on paikka, jossa on tehty etelä-afrikkalaisen viinintuotannon innovaatioita jo vuodesta 1958. KUNNIANOSOITUS VIINIMESTAREILLE 48 % Petit Verdot, 20 % Pinotage, 16 % Shiraz ja 16 % Cabernet Sauvignon. Viinin maussa korostuvat kypsät kirsikat, mustaherukka ja tumma suklaa, joita tukee häivähdykset vaniljasta ja makeasta mausteisuudesta. Hinta 13,88 € Alkon tuotenumero 905407 Ilmo_Viini_7-2017_230x300mm_Ida_Arvid Nordquist_KWV 57 on Main_7493_2.indd 1 10.10.2017 11.30
Kinkkutemppuun osallistui viime vuonna 40 000 taloutta. Samalla voi vaipua muistelemaan keväistä ikimuistoista lentoretkeä Saulin portille Naantaliin. Pekka Puska – Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro 2016 Kuivahtaneista rypäleistä tehtyä puolikuivaa punkkua lipitellessä voi etsiä oikeaa ironiaa vaikka insinöörien somessa julkaistuista THL:n, Alkon ja Valviran tilastoihin perustuvista laskelmista. Timo Soini – Sarvet Tinto Timolla on jo paksu nahka. Paavo Väyrynen – Kaiken Ultra Malbec Runsas marjaisuus, paahteisuus, tuhti hedelmä ja pyöreät tanniinit antavat eduskuntaan kahteen eri puolueeseen palaavalle Paavolle vihdoin ihan Kaiken. Pääministeri Juha Sipilä – Flying Solo Grenache Syrah Kevyt, elegantti ja marjainen viini sopii mainiosti kinkun kanssa. Siinä yhdistyvät luonto ja tekniikka, tiede ja taide sekä elämys ja nautinto. Siksi en toivo itse joululahjaa, vaan haluan auttaa sinua. Antti Rinne – Château Montus Antti on ollut vähän montus, mutta ehkä sieltä vielä noustaan. Ihan niin kuin kaikissa hallituksen esityksissä. Li Andersson – Xavier 100 % Rouge Tämä jouluinen, tummasävyinen Rhonen viini pitää Lin linjan näyttävästi. Sinä kyllä tiedät. Niiden mukaan saatavuus ei lisää kulutusta. Ehkäpä näiden mahtavien makujen äärellä voi rauhoittua ja pohtia miten etämyyntisäännökset saisi rakennettua selkeiksi ja ymmärrettäviksi. Rakas Joulupukki, ehkä sitten pyytäisin jotain myös itselle. Keräysaika on 20.12.2017– 4.1.2018. Touko Aalto – Love Noir Pinot Noir Tästä ei pukki puhuta tämän enempää. Bastardo. FACEBOOK.COM/ KINKKUTEMPPU Pieni jouluinen leikkimielinen Aresti perheen kanssa tekee hyvää. Ismo Tuominen – Aresti Codigo de Familia 380 Pieni jouluinen leikkimielinen Aresti perheen kanssa tekee hyvää. Luulen, että minulle sopisi Portugalin helmi. Ja vaikka jouluna on vielä aikaa h-hetkeen, niin tällä viinillä pääsee kevään tunnelmiin ja pohtimaan, mistä ne vauvat tulevatkaan. Viini on mainio lahja. Niistä valmistettiin uusiutuvaa dieseliä. Madiranin kulttiviini on ehkä liian tuhti pastalle, mutta kovat jouluiset juustot sopivat sille erinomaisesti. Joskus satiirinen, mutta usein kieleni on ollut terävä. Parahin Joulupukki, aloitan tunnustuksella. Keräyspisteitä on noin 150. MIELI PITEET OVAT HÄNEN OMIAAN. Viini yhdistää ystävät ja eri mieltä olevat etsimään tasapainoa, eleganssia ja moniulotteisuutta. Presidentti Sauli Niinistö ja Jenni Haukio – Hewitson Baby Bush Mourvèdre Kepeä ja hedelmällinen viini, jossa hieman puuterimaiset tanniinit. Hyvä Joulupukki, Olen valinnut puolestasi lahjat muutamalle tunnetulle henkilölle. Tuotto lahjoitetaan hyväntekeväisyyteen. Tänä vuonna tavoite on saada mukaan 100 000 suomalaistaloutta. Pelkkää punaista. 20. Rauhallista ja armollista joulua! Mika Vanne KIRJOITTAJA TYÖSKENTELEE VIINIEN PARISSA ALTIA TRAVEL RETAILISSA. Olen ollut vuoden aikana melkoisen ilkeä. Siihen vielä lisäksi sarvet, niin ministerin paikan suojaus on täydellinen. Loistava kinkkuviini. kierrätä kinkku Täsmälahjat Viime vuonna Suomessa keksittiin joulukinkun paistinrasvoille uudenlaista käyttöä. Kiltteys on ollut vajavaista. Maailmanlaajuisesti ainutlaatuinen Kinkkutemppu havainnollistaa kiertotalouden mahdollisuuksia ja säästää sekä viemäriputkistoa että ympäristöä. Se on aito maataloustuote, paikallisen viljelijän ja käsityöläisen taidonnäyte
VAL D’OCA MILLESIMATO PROSECCO EXTRA DRY 2016 HINTA 11,99 € / 0,75 L
Kun pelko suosikkiviinien loppumisesta valtaa viininystävien mielet, hinnat saattavat karata turhankin ylös. Ajatuksena oli viettää vanhanajan joulua maalla naisten kesken, mutta loman edetessä niin vieraiden kuin isäntäpariskunnankin elämä ottaa yllättäen uuden suunnan. Kun pakkastuhoista kärsineet alueet pystyvät tuottamaan vain vähän viiniä, suosikkiviineistä tulee pulaa. Idän pikajunan arvoitus Agatha Christien klassikkodekkarin uusi filmatisointi hurmaa visuaalisuudellaan ja nimekkäällä näyttelijäkaartillaan mm. Kuka on murhaaja. Joskus mietin, että jos maapalloa uhkaisi esimerkiksi massiivinen maailmansota, kuka enää haluaisi pitää meteliä hienojen viinien saatavuudesta. Silloin ei haluaisi muuta kuin hukuttaa surunsa. Viinisuositus: Leth Duett Riesling & Veltliner 2016, ITÄVALTA, ALKO 562037, 10,98 €. Aamulla yksi matkustajista löydetään kuolleena. Tällöin jo myynnissä olevat vuosikerrat (2015 ja 2016) loppuvat nopeasti eikä uutta saada kysyntää vastaavaa määrää tilalle. Luulen, että Bordeaux tulee olemaan tästä hyvä esimerkki. Viinisuositus: Telus Plavac Mali 2013, KROATIA, ALKO 438127, 14,94 €. Ensi-ilta 29.12. Luvassa on arkielämän kommelluksia, ihmissuhdekiemuroita ja nasevaa dialogia, jota ei voi nauramatta seurata. Ei ihme, ettei Australian pienoinen (5 prosenttia) satomäärän kasvu riittänyt kattamaan muun maailman laskua. Pieni hintojen nosto riittää luultavasti takaamaan halvempien viintien saatavuuden jatkossakin, mutta todelliset ongelmat kohdistuvat arvostetuimpien alueiden viineihin. Viinisuositus: Cameleon Organic Malbec 2016, ARGENTIINA, ALKO 404038, 31,90€ (3 L). Jos siis rakastat esimerkiksi Chablis´n chardonnay-viinejä tai Moselin rieslingejä, kannattaa varata pari laatikkoa varastoon tai ainakin vahtia haukan lailla hetkeä, jolloin uuden (laadullisesti ilmeisen hyvän) sadon pullot tulevat myyntiin. STUART PIGOTT. Olin itse todistamassa huhtikuussa Saksassa viinintilojen mittavia pakkasvaurioita. Yli 40-asteiset kesäpäivät kuivattivat rypäleitä erityisesti Italiassa, Ranskassa ja Espanjassa. KOLUMNI / STUART PIGOTT MENOT RIIKKA HUOTARI + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO ”Välillä voi olla vaikeaa pitää asiat mittasuhteissaan.” Juonen maku Maistuisiko murhamysteeri vai kepeä ruotsalaiskomedia. Ja hanapakkauksesta viiniä riittää pitkäänkin keskusteluun! Solsidan Riemukkaassa ruotsalaiskomediassa seurataan televisiosarjasta tuttujen pariskuntien rönsyilevää elämää yläluokkaisella Saltsjöbadenin alueelle Tukholmassa. Joulumaa Hiljattain jätetty Helena ja hänen ystävänsä Ulli päättävät lähteä pakoon yksinäistä kotijoulua. Toki saatavuusongelmat koskevat myös hyviä punaviinejä, mutta vaikutukset alkavat näkyvät niissä 6–12 kuukautta myöhemmin. Kaikella on tietenkin myös seurannaisvaikutuksia, jotka kestävät vielä vuosia. Ja siihen hommaan riittää varmasti jokin muukin kuin Chablis Grand Cru Valmur tai Kupfergrube Riesling. Viini on kuin Solsidan itse: kepeä kesäisyys täydentyy hennolla pippurisuudella ja eloisalla hapokkuudella. Ongelmat jatkuivat kesällä, kun mittava helleaalto pyyhkäisi yli Euroopan. Viini (ja sen saatavuus) herättää helposti niin voimakkaita tunteita, että välillä voi olla vaikeaa pitää asiat mittasuhteissaan. Maailman kolmen suurimman viinintuottajamaan tuotantomäärät putosivat 15–23 prosenttia. Myöhemmin pakkasesta kärsittiin myös Champagnessa, Bourgognessa ja Bordeaux’ssa – ja myös maapallon toisella puolella Argentiinassa ja Chilessä. Mitä tämä kaikki tarkoittaa viininystävän näkökulmasta. Penelope Cruz, Judi Dench ja Johnny Depp. Nauti alkuun joulun uutuusleffa ja sitten tunnelmaan sopiva lasillinen. Leffan herättämiä ihmissuhdekysymyksiä ratkotaan keskitäyteläisen luomupunaviinin äärellä. Tarinassa Idän pikajuna matkaa halki Euroopan, mutta juuttuu yöllä lumimyräkkään. Kaksikko päätyy nuorenparin yhteisölliselle, mutta ei niin kovin toimivalle luomutilalle Suomen maaseudulle. Tieto ei yllätä. Vähempikin riittää. Maailman viinintuottajajärjestö OIV julkaisi lokakuussa tiedotteen, joka oli karua luettavaa: viiniä tuotetaan tänä vuonna vähiten sitten vuoden 1961. Dekkarin kiemuroita on hyvä sulatella tummasävyisen punaviinin äärellä
Ei kovin valoisa tulevaisuudenkuva. Kun nykyisen hallituksen eduskuntaryhmät sopivat tulevan alkoholilain peruslinjauksista, tavoitteena oli hallittu liberalisoiminen ja alkoholiolojen vapauttaminen (ei siis pelkästään A-oluen ja lonkeron siirtyminen päivittäistavarakauppaan). Toteutuessaan tämä kielto estäisi mahdollisuuden tilata viinejä ulkomailta. 24 Vuoden 2017 lopussa viininystävä porskuttaa pääosin tyytyväisenä elämäänsä ja viinien tarjontaan. E LUE KOLUMNIN PIDEMPI VERSIO: VIINILEHTI.FI KOLUMNI / JUHA BERGLUND K U V A JU H A -P E K K A LA A K IO 24 Viininystävän tilinpäätös. Ja lisäksi STM:n sorvaamassa esityksessä väitettiin, että etämyynti olisi nytkin kiellettyä! Ismo Tuominen on totisesti melkoinen mies. Sen osuus on lähes puolet koko Alkon myynnistä. Tuominen on mm. Niitä ei valikoida myyntimäärän, vaan viinin edustaman omanlaisensa genren perusteella. Onneksi meille on kerrottu, ettei vakiovalikoima tule räjähtämään käsiin, vaikka sinne pääsee tilausvalikoimasta aikaisempaa helpommin. Me kaikki tiedämme, että todellinen rinnakkainen kanava on Viron kautta Suomeen tuotava matkustajatuonti. Hän on myös jättänyt monesti sanomatta relevantteja asioita – sen sijaan, että kunnon virkamiehenä olisi ollut ennemminkin valmistelemassa uutta lakia tasapuolisesti. Muutama asia on pistänyt erityisesti silmään. Ismo Tuominen onkin lähes yksin saanut vireillä olevan lakiesityksen sille mallille, että viininystävä voi vain haukkoa henkeään. ”Kielletäänkö meiltä seuraavaksi myös ulkomaiset kirjaverkkokaupat?”, kysyi ystäväni. Ja miksi Tuominen väittää, että etämyynti luo vain uuden rinnakkaisen kanavan Alkon yksinoikeudelle myydä, vaikka Ruotsissa etämyynti ja etäosto ovat noin prosentin luokkaa koko kulutuksesta. Sillä vaikka ”etäosto” jatkossa sallittaisiinkin, se on niin monimutkainen ja teoreettinen tapa tilata viinejä, ettei sitä juuri kukaan käyttäisi. Minusta tuntuu, että breshneviläinen 70-luku on taas aivan nurkan takana. Tuhannen myyntiyksikön tai kymmenen tuhannen euron vuosiliikevaihto riittävät. eduskunnan eri valiokunnissa. Valitettavasti. Isoveli valvoo ja haluaa päättää meidän ja lastemme asioista jatkossakin. Tämän luulisi kiinnostavan virkamiehiä enemmän kuin noin yhden prosentin etämyyntikuviot. Ruotsissa monopoli ja etämyynti ovat eläneet sovussa 10 vuotta – miksi se ei olisi meillä mahdollista. Mutta kun laki esiKIRJOITTAJA ON VIINI-LEHDEN PERUSTAJA, VIINILEHTI OY:N HALLITUKSEN PUHEENJOHTAJA JA CHÂTEAU CARSININ ISÄNTÄ. Olemmekin kollegani Antti Rinta-Huumon kanssa kauhistelleet tulevaa urakkaamme, jossa pitäisi saada arvioitua kaikki vakiovalikoiman uutuudet ja vuosikerran vaihdokset vuosittain. Olen varma, ettei Tuominen edistä toimillaan vastuullisen ja pitkäjänteisen alkoholikasvatuksen kehittymistä. Minulle on jäänyt mysteeriksi, miksi Sosiaalija terveysministeriön (STM) hallitusneuvos Ismo Tuominen on ottanut asiakseen kieltää Euroopan Unionissa vallitsevan alkoholin etämyynnin Suomen osalta. Miellyttävää on myös se, että Alko on ottamassa valikoimiinsa niin kutsuttuja palvelutuotteita. väittänyt, että monopoli pitäisi purkaa, jos etämyynti sallitaan. Samaan aikaan kulissien takana rymisee. Hallituspuolueiden asiasta sopivien edustajien mieleen ei tuolloin juolahtanut, että etämyynti tultaisiin jatkossa kieltämään. Tämän jälkeen voikin sitten enää miettiä, onko palvelutuotteiden määrä (noin 200 viiniä) riittävä monopolin perusteluksi vaiko ei. teltiin eduskunnalle ensimmäisen kerran, sinne olikin ujutettu etämyynnin kieltäminen. Näin nousukaudella Alkosta ostettujen viinien keskihinta nousee, vaikka myyntimäärät eivät juuri kasva. Odotettavissa on kuitenkin melkoinen muutos, kun Alkon verkkokauppa pääsee kunnolla liikkeelle, sillä sinne lupaillaan jopa 10 000 tuotteen valikoimaa. Lain perusteluissakin STM luo pelottelun ilmapiiriä ja lobbaa asioita haluamaansa suuntaan. Hän lobbaa tälläkin hetkellä etämyynnin kieltoa mm. Sillä kielloilla ja torumisilla ei pitkän päälle kansaamme ohjata
Espresson ystäville, jotka toisinaan kaipaavat pehmeää maitonautintoa. 21686-FINoct17 Viini-Lehti LattissimaOne-Male_2017_SP 230x300_CB.indd 1 27/10/2017 15:45. O N H E T K I Ä , J O L L O I N C A P P U C C I N O O N S E O I K E A Uusi Latissima One
26 26 VIINIMAILLA ETEENPÄIN PORTVIINI!
27 PORTVIININ TEKIJÄT RAKASTAVAT PERINTEITÄ, MUTTA LASIIN EI SYLJETÄ UUDENKAAN EDESSÄ. VIINITURISTI SAATETAAN YLLÄTTÄÄ VAIKKAPA VAALEANPUNAISELLA DRINKILLÄ. TEKSTI PILVIKKI KAUSE + KUVAT DOUGLAS ROGERSON
Köynnökset kasvavat Douro-joen ja sen sivuhaarojen rinteillä pääosin liuskekivillä tuetuilla penkereillä. ”Vasen, oikea! Ei hoppuilla”, polkijoita johtava mies komentaa rytmiä. Kuorma-autot kuljettavat väkeä sadonkorjuuseen Douron viinintuotantoalueella Pohjois-Portugalissa. Kukkea ja tanniininen lajike on Douron yleisin rypäle. Jokaisessa pullossa roikkuu lappu, jossa on olennaisia tietoja muun muassa mitatun sokerin määrästä, rypälelajikkeesta ja miltä tilalta erä on poimittu ja milloin. Vain aika naittaa viinin ja brandyn”, Rosasin apuna työskentelevä nuori viinintekijä Thomas Rogerson muotoilee. Douron portviinin tekijöille karttuu korjuuaikana univelkaa, kun he kulkevat viinikellarissa mittailemassa, milloin on oikea hetki taltuttaa luonnollinen käyminen tankeissa ja poljenta-altaissa. Hän heittää ylleen valkoisen työtakin ja maistelee uusia viinieriä laboratoriossa. Ramos Pinton omistaa nykyisin ranskalainen samppanjatalo Roederer, mutta Ana Rosas edustaa viinintekijäsukua jo viidennessä polvessa. Mutta jo nyt sadonkorjuuaikaan puntaroidaan tarkasti, millaisia portviinejä näistä nuorista eristä syntyy. Quinta do Bom Retiron tiluksilla kasvaa myös portin muita perinteisiä rypälelajikkeita, kuten Touriga Nacionalia, Tinta Barrocaa, Sousãoa, Tinta Rorizia ja Tinto Cãoa. Viljelypalstojen korkeuserot voivat olla samalla tilalla satoja metrejä, ja kaikki rypäleet kerätään edelleen ainoastaan käsin. Siellä sekoittajan työ jatkuu samalla kun eri tyylin portviinit kypsyvät järeissä kivimakasiineissa ennen pullotusta. Ensimmäisessä vaiheessa eli cortessa (leikkaus) ehjiä rypäleitä tallotaan sotilaallisessa rintamassa noin neljän tunnin ajan. ”Viinin koe-eriä ei ole nyt helppo maistaa, koska aguardente eli tisle tuntuu niissä läpitunkevana. VIINIMAILLA 28 n aikainen aamu portviinitalo Ramos Pinton omistamalla Quinta do Bom Retiron tilalla. Sitten juoma kuljetetaan sadan kilometrin päähän kostealle rannikolle Porton vanhankaupungin edustalle Vila Nova de Gaiaan. Omalle kohdalleni ei ole koskaan sattunut vastaavaa vuotta”, Ramos Pinton portviinin teosta vastaava Ana Rosas sanoo. Ensimmäisten sekoitussessioiden jälkeen nuori viini jää Douron napakkaan talveen odottamaan kevättä. ”Sato ei ole runsas, mutta se on laadultaan poikkeuksellinen! Rypäleet kypsyivät eri tiloillamme yhtä aikaa. Muurit ovat kivenhakkaajien taidonnäytteitä ja suojelukohteita. Liberdade koittaa, kun neste on riittävän vetelää. ?. Portviiniin on lupa käyttää noin kolmeakymmentä lajiketta. Rusinaksi muuttuneet rypäleet voivat pilata viinin”, Pinto sanoo ja nyppii näytille hylättäviä rypäleitä. ”Odotamme malttamattomina, yltääkö 2017 huikeisiin ja klassisiin 1977 ja 1945 vuosikertoihin”, Rosas pohtii innostuneena. Rypäleitä vaalitaan tarkasti portviinin valmistusta varten, mutta Dourossa tuotetaan nykyään myös erinomaisia punaja valkoviinejä. Aromit ja väri ovat täyteläisiä. Tie pölisee, sillä koko kesänä ei tainnut sataa yhtään. Korjuu alkaa yleensä syyskuun alussa ja jatkuu lokakuulle. Korjuuväkeä hälytettiin töihin jo elokuun puolella. Sadot jäävät karuissa oloissa kuitenkin hehtaaria kohden niukoiksi. ”Myös poimijoilla on vastuu portviinin onnistumisesta. Graniittialtaassa lilluu portviinin luottorypälettä, Touriga Francaa. Silloin altaassa saa hyöriä miten lystää. Portviinin sallittu alkoholimäärä on 19–22 prosenttia. Haluttu makeusaste saadaan lisäämällä viinitisle juuri oikealla hetkellä rypäleseokseen. Hämärä laskeutuu huomaamatta. Mutta tänä vuonna kuumuus ja kuivuus kypsyttivät rypäleet aikaisemmin kuin kukaan muistaa. Tilan työntekijä Elisa Pinto harppoo hengästyttävää vauhtia köynnösten lomassa. Kypsymisvauhtiin vaikuttavat muun muassa rypälelajike sekä palstan sijaintikorkeus ja ilmansuunta aurinkoon ja tuuliin nähden. Miesjoukko solahtaa poljenta-altaaseen. Sekoitusmestarin edessä on kymmenkunta pulloa. Pulleat rypäleet on poimittava joutuisasti ennen kuin ne paistuvat auringossa. Hän vakuuttaa, että ”ihmishiellä” muussatut rypäleet päihittävät mekaanisesti rikotut laadullisesti. ”Kun viinit on sekoitettu, niitä ei voi enää erottaa toisistaan”, Rogerson nauraa. Viinintuottajat jännittävät nyt, onko luvassa unohtumatonta vintage-portia
Kesä oli Dourossa ennätyksellisen kuuma. Ramos Pinton portviinitalon Ana Rosas sekoittaa viinejä työhuoneessaan Vila Nova de Gaiassa.. Ricardo Figueiredo (oik) määräsi tahdin portviinirypäleiden poljennassa Ramos Pinton tilalla. 29 VIINIMAILLA YHTÄ TAHTIA. MAKUJEN MESTARI. KUIVAA
Douro elättää 30 000 viininviljelijää. ”Vaikka olemme ihan syrjässä viinireittien pääväyliltä, kävijämäärä on vain kasvanut jo parin vuoden ajan”, Claudia Quevedo hämmästelee. Douron polveilevilla teillä ei tosin enää seikkailla pelkästään hyvän viinin ja komeiden maisemien vuoksi. Yleisin ja edullisin rubytyylin portviini kypsyy erilaissa betonija terästankeissa.. Claudia Quevedo uskoo, että Unescon suojelemalle Douron maailmanperintöalueella on tulevaisuudessa yhä enemmän kiinnostavia, visiitin arvoisia nuoria portviinintuottajia ja klassisten punaja valkoviinien tekijöitä. Useimmat heistä myyvät satonsa isoille tuottajille ja tunnetuille brändeille. ”Laadukkaista portviinirypäleistä on pula”, Quevedo selittää. Tavernoissa tarjoillaan muhevaa maalaisruokaa, mutta viinitilat houkuttavat nyt gourmet-keitoksilla. Esimerkiksi Quinta de la Rosan komealle tilalle voi vaikka patikoida Pinhãon rautatieasemalta. Me suuntaamme seuraavaksi Quevedon perheen kotitilalle. Kun isä toteutti haaveensa perheen portviinistä 1991, kuuluisat portviinitalot harmistuivat. Myös Portugalin suurimpiin viininviljelijöihin kuuluvat Symingtonit suunnittelevat ravintolaa yhdelle tiloistaan Pinhãossa. Hän valuttaa kahdesta eri tammitynnyristä colheitaa eli yhden vuoden sadosta valmistettua kullanruskeaa tawny-portviiniä ja opastaa: ”Nuoremmassa häivähtää basilikan maku.” Perheyhtiön viineistä 95 prosenttia myydään ulkomaille, ja vienti on muillekin portviinin valmistajille tärkein tulolähde. TILOILTA TANKKIIN. Täällä liki tuhannen metrin korkeudessa, vuonna 1055 perustetussa São João de Pesqueiran pitäjässä portviinin menestys on väestön elinehto. Perillä odottaa yösija ja vasta-avattu moderni ravintola jokinäkymällä. Quevedojen suku oli näet viljellyt rypäleitä 1800-luvulta saakka sopimuksella vain isoille tuottajille, mutta nykyisin he pitävät kaikki 110 hehtaarilla viljelemänsä rypäleet itse. Quevedojen tuottamaa portia ja DOC-viinejä ei juurikaan näe portugalilaisissa marketeissa. ”Romanttiset piknikkimme viinitarhan helmassa ovat jo nyt kovin suosittuja”, suvun kärkimiehiin kuuluva Dominic Symington vinkkaa. Laadukkaista portviinirypäleistä on pula. 30 VIINIMAILLA Douro elättää 30 000 viininviljelijää. Hän vastaa vireän perheyrityksen portviinistä, veli Oscar punaisten ja valkoisten viinien luomisesta ja sisarusten isä köynnösten viljelystä. . Useimmat heistä myy satonsa isoille tuottajille ja tunnetuille brändeille. Keittiömestari hyödyntää taidokkaissa annoksissa paikallisia makkaroita ja juustoja. Uteliaat saapuvat siksi suoraan tuottajan luokse. Se näyttäisi kartan mukaan olevan lähellä Pinhãon vanhaa kuntakeskusta, mutta matka taittuu hitaasti, sillä auto jurruttaa jyrkkää rinnettä yhä ylemmäs. Porton kaupunki on historiallinen portviinikaupan keskus
Kaksi kertaa vuodessa arvioidaan jo hyväksytty viini. Portviini saattaa olla maailman tiukimmin valvottu elintarvike”, Amaral arvioi. Maailman parhaisiin portviinin asiantuntijoihin kuuluva enologi Bento Amaral johtaa instituutin laboratoriota, huippumaistajia ja sertifiointia. Claudia Quevedo vastaa portviinin teosta perheyrityksessä.. Keskimäärin kahdeksan prosenttia portviineistä hylätään ensimmäisessä sokkotestissä. Työntekijät käyvät myös kuudessa eri portviinitalossa päivittäin keräämässä näytteitä. tuhannen metrin korkeudessa. He saavat tietää portviinin vuosikerran ja tyylin, mutta eivät valmistajaa. ”Suojelemme tiuhoilla testauksilla kuluttajaa ja ehkäisemme väärennöksiä. IVDP on se hiukan pelättykin laitos, joka vahtii portviinin laatuvaatimuksia kuten myös Dourossa tuotettujen puna-, valko-, roseeja kuohuviinien tasoa. Joka aamu järjestetään sokkotasting, jossa ammattimaistajat analysoivat 20 portviiniä. VIINIMAILLA 31 Tiukasti vahdittu juoma Pullot on kääritty kaulaa myöten mustiin muovipusseihin Douron viinija portviini-instituutin (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto IVDP) laboratoriossa Portossa. Kolmasti viikossa maistajat arvioivat myös 24 eri koe-erää Douron muita viinejä
Pitkällä liinalla somistettua mustaa hattua ja rubiininpunaista viittaa käytti muotokuvien mukaan jo prinssi Henrik Purjehtija. ”Rakennamme museoita, viinikoulun, ravintoloita ja design-keskuksen. E Portviiniritari Suomesta ”Roseetyylin portviinistä tehdyt drinkit ovat raikkaita ja virkistäviä." UUDISTUSTEN KANNATTAJA. Erityisesti nuoret aikuiset ovat ihastuneet pinkkeihin drinkkeihin. Muodollisen lounaan puheenaiheet ovat leppoisia. Tällaisesta maisteltiin ja haisteltiin viiniä keskiajalla.” Keskiajasta muistuttaa myös asu, johon Sandeman sonnustautuu Porton kaupungin Pörssipalatsissa. Siksi maailman eri kulmilta on saapunut juhlapukuisia kutsuvieraita, ja järjestäjät ovat verhoutuneet seremoniakaapuihin. Symington kertoo kannattavansa FC Porton jalkapalloseuraa ja päivittelee matkailuryntäystä kotikaupunkiinsa. Olemme hiukan huolissamme, miten matkailu vaikuttaa Porton omaperäiseen elämänmenoon”, Symington sanoo. Kun sana heistä alkoi kiertää, kutsuja sateli Douron tiloille ja aika loppui kesken. ”Roseetyylin portviinistä tehdyt drinkit ovat raikkaita ja virkistäviä”, Bridge kehuu. ”Turistien tulva on pakottanut rajoittamaan käyntejä vierailukeskuksissa. 32. Nyt viiniturismi kukoistaa, ja rakennustelineiden määrä vanhoissa kunnostettavissa kortteleissa ällistyttää. Portviinikellareiden puolella jokirannassa on käynnistynyt yksi suurhankkeista. Sundstedt kulki seitsemän viikon ajan eri vuodenaikoina valokuvaajakollegan kanssa tärkeissä portviinipaikoissa. ”Ketään ei haitannut, että maistelin kilpailijankin juomia. Portoa on kautta historian rakennettu osittain viinikaupan veroilla ja tuloilla. Hän tarjoilee vieraille pinkkiä juomaa, jossa jääkuutiot helisevät. Fladgate Partnership -perheyhtiön toimitusjohtaja Adrian Bridge kannusti pinkin portin kehittämiseen. Muut valmistajat seurasivat perässä. Opaskirjamainen Portvinsdalen En resa i portvinets värld ilmestyi viime vuoden lopulla. Sundstedt arvioi maistelleensa tuhat juomaa. The Fladgate Partnership on polkaissut käyntiin 100 miljoonan euron projektin Taylor´sin tyhjiin pullotusmakasiineihin. ”Tämä on iso kunnia”, tuore portviiniritari myhäilee tunnusriipus kaulassaan. George Sandeman johtaa ylevää portviiniveljeskuntaa (Confraria do Vinho do Porto), jonka vuoden tärkein tilaisuus on alkamassa: Veljeskuntaan vihitään lisää jäseniä kiitoksena Portugalin kuuluisimman juoman nauttimisen edistämisestä. Syy mieltymykseen on selvä, sillä juuri hänen ideastaan syntyi kaikkien aikojen ensimmäinen vaaleanpunainen portviini Croft Pink -logolla. Ainakin nimi lupailee hyvää: The World of Wine houkuttelee varmasti paikalle yhä lisää portviinin ystäviä eri puolilta maailmaa. Hän esittelee maljamaista riipusta. Valkoisesta portista loihditut juomat ovat toinen portugalilaishitti. Pitkänhuiskea suomalainen Glenn Sundstedt saa raikuvat aplodit, kun rituaaleissa kerrotaan hänen kirjoittaneen Suomen ensimmäisen ruotsinkielisen portviinikirjan. Pohjanmaalainen peruskoulun rehtori ja sivutoiminen sommelier säteilee hyvää mieltä. Urakkaa esittelee The Fladgate Partnership -perheyhtiön toimitusjohtaja Adrian Bridge. Olemme tämän velkaa Portolle”, Bridge luonnehtii. Hän kehittää nyt uutta The World of Wine -keskusta Porton alueelle. Koolla ovat muun muassa Cockburn-, Croft-, Dow´s-, Graham´sja Taylor´s-merkkien omistajat. Niihin pääsee vain ennakkovarauksella. Portossa syntynyt prinssi aloitti löytöretket ja loi Portugalista suurvallan 1400-luvulla. Tärkeintä tuottajille oli saada portviinikulttuurille tunnettavuutta.” Tapaamme Symingtonin brittiläisten portviiniyhtiöiden omistajien viikkolounaalla heidän yhteisessä palatsissaan Portossa. VIINIMAILLA Hopeiset käädyt ovat raskaat, mutta vanhan portviinisuvun jäsen George Sandeman kiepauttaa ne kaulaansa tottuneesti. ”Kuppia kutsutaan tambuladeiraksi
wp-palvelu.fi. ETHÄN JUO VIINIÄKÄÄN PAHVIMUKISTA Seravon WP-palvelu on suomalainen pilvipalvelu, joka tarjoaa parhaan mahdollisen ylläpidon WordPresssivustollesi. Palvelinympäristön lisäksi huolehdimme sivustosi ohjelmistopäivityksistä, tietoturvasta ja nopeudesta. Hyvän ylläpidon avulla varmistamme, että saat täyden hyödyn panostuksestasi verkkosivustoon
34 TARHAKETTU
Tällä menetelmällä tehdyissä ribasso-viineissä on pehmeä ja pyöreä maku – ja tavallisia punaviinejä hiukan korkeampi alkoholipitoisuus. Hän kävi myös harjoittelemassa parissa muussa viinitalossa. TEKSTI JARI F. ”Lahjani eivät olisi riittäneet ammattipelaajan uralle, mutta tykkään selostaa ja kommentoida otteluita. ”Kun avaamme pulloja eri puolilla Italiaa olevilta tiloiltamme, lapset saavat maistaa niitä sokkona ja arvuutella, mistä päin viini tulee. Mutta makuaisti kehittyy vähitellen.” Lapsiaan hän ei kuitenkaan aio velvoittaa perheyrityksen leipiin, jos viiniala ei heitä kiinnosta. Ja nyt joku piti sitä niin kiinnostavana, että halusi kuvata sitä televisioon!” Veneton alueella on tehty iät ajat viiniä appassimento-menetelmällä, jossa rypäleitä kuivatetaan ennen niiden käymisprosessia, jotta ylimääräinen vesi haihtuu ja sokeripitoisuus nousee. ”Olin aina ollut kiinnostunut kielistä ja matkustamisesta, joten oli aika luonnollista, että juuri minä erikoistuin vientiin. Viiniperheen vesalle köynnöksistä, satokausista, korjuista ja pullotuksista tulee itsestäänselvyyksiä, jotka ovat aina läsnä. Moni viinin valmistukseen liittyvä yksityiskohta on kuitenkin heille jo hyvin tuttu. Veneton Pedemonten kylässä kasvanut Pierangelo oli nuorena enemmän kiinnostunut jalkapallosta, ja jossakin muissa olosuhteissa hän olisi saattanut päätyä työskentelemään jalkapallon parissa. Viini on arkista, mutta silti kesti aikansa, ennen kuin hän alkoi pitää sen mausta. Tuhti amarone-viini valmistetaan näistä kuivatetuista rypäleistä, ripasso-viineissä taas alueen tavalliseen punaviiniin sekoitetaan amaronen tekemisessä käytettyä kuorimassaa. ”Kun ruotsalainen tv-ryhmä tuli meille tekemään juttua amaronen valmistamisesta, lapsia huvitti. LAMPÉN + KUVA SUSA JUNNOLA Sukupolvensa edustaja ierangelo Tommasi alkoi juoda viiniä vasta parikymppisenä, mikä kuulostaa ihmeelliseltä, varsinkin kun kyseessä on neljännen polven viinitilallinen. Ehkäpä siitä olisi tullut ammattini”, Tommasi naurahtaa. Jäljelle jää aina myös ripaus makeutta. Nyt hän on yksi Tommasin kolmesta enologista ja vastaa perheen Veneton alueen tiloista.” Tommasin viinisuvun neljännessä polvessa on yhdeksän jäsentä, joista kaikki ovat mukana perheyrityksen toiminnassa. 41-vuotiaalla Pierangelo Tommasilla on 12ja 10-vuotiaat lapset. He ovat tietenkin tottuneet näkemään rypäleiden kuivatusta ritilöillä, eivätkä pidä sitä mitenkään ihmeellisenä. Vaihtoehtoiselle urapolulle ei ollut kuitenkaan tarvetta, sillä perheyritys tarjosi tarpeeksi houkuttelevan vaihtoehdon. Serkkuni Giancarlo oli taas jo nuorena kiinnostunut tarhatyöstä, ja niinpä hän lähti opiskelemaan enologiaa. • ”Lahjani eivät olisi riittäneet ammattipelaajan uralle, mutta tykkään selostaa ja kommentoida otteluita.”. 35 Venetosta kotoisin oleva Tommasin viinitalo on pikku hiljaa laajentunut eri puolille Italiaa. Hekin ovat jo harjoitelleet viinin maistamista. Kasvusta huolimatta bisnes pidetään tiukasti oman perheen hallussa. Toistaiseksi se on silkkaa arvausleikkiä, eivätkä he vielä osu oikeaan kovin usein
Isot tuottajat olivat kuitenkin hankkineet sieltä tiloja, joten mekin uskalsimme hypätä kyytiin.” Hankinnoissaan Tommasi on pitänyt pään kylmänä ja edellyttänyt, että tilalla on valmis viininvalmistamo ja vähintään kymmenen hehtaaria tarhoja. Meidän täytyy palvella myös niitä asiakkaita, joilla ei ole varastointiin mahdollisuutta. Pierangelo Tommasi on valinnasta erityisen innoissaan, sillä se edustaa viinityyliä, jollaista ei aiemmin ole edes ollut olemassa. Pierangelo Tommasi kritisoikin pohjoismaisia monopoleja liian ahneista hauista, joissa edullisiltakin viineiltä on edellytetty kalliimpien viinien ominaisuuksia. Alue oli kuitenkin kallis jo 90-luvun lopulla eikä meillä ollut varaa mihinkään järkevän kokoiseen tilaan sieltä. Crearossa on nimittäin iso osa Cabernet Francia, jota ei juurikaan kasvateta Italiassa. Kun kerroin palkinnosta isälleni, hän tokaisi vain, että hyvä kun joku muukin pitää siitä kuin Giancarlo.” Tommasi pysyi pitkään suhteellisen pienenä ja nimenomaan venetolaisena talona, joka keskittyi omiin vahvuuksiinsa, amaroneen ja ripassoon. Oma lukunsa on viinityylien yksipuolistuminen, kun kaikki alkavat tehdä samanlaisia hillomaisia jäännössokerisia punaviinejä.” Italiassa tämä kulutusilmiö ei ole yleistynyt, koska siellä suositaan omille asuinalueille tyypillisiä viinejä, eli esimerkiksi Apuliassa juodaan perinteisiä Apulian viinejä. Kauppias sanoisi tietenkin avaaminen, mutta minä käännyn silti varastoinnin suuntaan. Vaikka olen aina rakastanut Brunello di Montalcinoa vastaan silti Veneto. Jäännössokeriset viinit ovat olleet varsinkin pohjoismaalaisten mieleen, mikä osaltaan on johtanut italialaisten viinien markkinaosuuden kasvuun. ”Jos rypäleessä on jo valmiiksi tanniineja, ne vain voimistuvat kuivatettaessa. Ehkäpä vielä joskus, kun sopiva tila löytyy.” E. Sillä taataan, että investoinnilla on edes mahdollisuus menestyä. Emme halua peittää viinin makua liian voimakkaalla tammisuudella, mikä seuraisi pienten tynnyreiden käytöstä. Poggio al Tufon jälkeen portfolioon on hankittu tiloja Lombardiasta, Apuliasta, Basilicatasta ja lopulta – 17 vuotta myöhemmin – myös Montalcinosta. Talo toki säilöö jonkin verran kutakin vuosikertaa omaan varastoonsa, mutta ne on varattu pääasiassa omiksi vertailutuotteiksi ja erikoistilaisuuksiin. Iso vai pieni tynnyri. Ulkomaille laajentuminen ei ole ollut vielä ohjelmassa, mutta Pierangelo Tommasi ei pidä sitä mahdottomana. Kun ihminen kasvaa tietyllä alueella, sitä jotenkin kiinnittyy sen makumaailmaan. Jos asiakas maksaa 40–50 euroa pullosta, hänen täytyy pystyä nauttimaan siitä, vaikka hän avaisi sen saman tien. Niinpä päädyimme ostamaan Poggio al Tufon tilan Maremmasta, läntisestä Toscanasta, joka oli silloin vielä aliarvostettua seutua. ”Haaveilin pitkään omasta tilasta Montalcinosta, koska olen aina pitänyt Brunello di Montalcinon viineistä. Ensimmäiset tilukset Valpolicella Classico -alueen ulkopuolelta hankittiin 1997. 36 VIINIMAILLA TARHAKETTU ”Crearo on puhtaasti serkkuni Giancarlon luomus. Olen erittäin iloinen, että kysyit tätä, sillä suurin osa tynnyreistämme on slavonialaisesta tammesta tehtyjä 500-litraisia butteroja, mutta amarone kypsytetään Pedemonten kellarissamme maailman suurimmassa tuotantokäytössä olevassa tammitynnyrissä, Magnificassa, jonka tilavuus on 33 300 litraa. Siihen ei aluksi uskonut kukaan muu kuin hän.” TARHAKETUN VALINNAT Veneto vai Toscana. Monella alueella luokitussäännöt edellyttävät, että siellä tehty viini myös pullotetaan paikan päällä. ”Antinorin viinitalo on ollut meille jonkinlainen esimerkki, ja he ovat näyttäneet, että ulkomailla on mahdollista menestyä. Valtaosa viineistä lasketaan myyntiin heti, kun ne ovat kypsyneet lain vaatiman ajan. Appassimento-menetelmää on alettu käyttää myös muualla Italiassa markkinoiden kosiskelemiseksi. ”Crearo on puhtaasti serkkuni Giancarlon luomus, eikä siihen aluksi edes uskonut kukaan muu kuin hän. Se on hänen mukaansa osittain johtanut siihen, että appassimentoa on käytetty viineissä, joihin se ei lainkaan sovi. ”On sitä joskus perhepiirissä palloteltu, mutta koska Italiassa on vielä mahdollisuuksia varsinkin valkoviinipuolella, emme ole asiaa edistäneet.” Osaltaan syynä saattaa olla sekin, ettei perheellä ole visiota siitä, mihin maahan he ylipäätään olisivat laajentamassa. Crearoa kuitenkin kypsytetään kuusi kuukautta pienissä ranskalaisesta tammesta tehdyissä tynnyreissä, koska Cabernet Franc -rypäle sitä vaatii. Avaaminen heti vai varastointi. Tommasin Crearo valittiin marraskuussa Viini-lehden vuoden punaviiniksi ja se oli myös yleisöäänestyksen suosikkipunaviini
THE MORE IT BREATHES, THE MORE FRUITY AND EXPANSIVE IT BECOMES.” BENOIT GOUEZ, MOËT ET CHANDON. CHAMPAGNE WINE GLASS VERITAS CHAMPAGNE GLASS IS ELEGANT AND TIMELESS BUT THE REAL MAGIC IS IN THE WAY THE GLASS MANAGES THE BUBBLES. LA TIMES “THE LARGER GLASS HELPS THE WINE OPEN UP
Eteläamerikkalaisten ja karibialaisten kansoittamassa kaupungissa on tarjolla suuri kirjo autenttisia lattariravintoloita ja innovatiivisia fuusiokeittiöitä. TEKSTI PETTERI LINDHOLM + KUVAT SAMI PISKONEN K a i k i l l a m a u s t e i l l a VIISI VALINTAA RUOKAMATKALLA. 38 Yllättävää kyllä, Miami on luultavasti maailman paras paikka latinoruokien maisteluun
Friteerattu conch eli merietana kiteyttää haitilaisen keittiön maut: tulisia kastikkeita, tuoreita meren antimia ja lisukkeena ehta annos riisiä ja papuja. RUOKAMATKALLA. 39 KARIBIALAISKLASSIKKO
Makeahkon vaalean leivän välissä on tuhti kerros paahdettua porsaankylkeä, kinkkua, juustoa, suolakurkkua ja sinappia. Ensimmäisenä saapuivat kuubalaiset, jotka pakenivat kotimaansa vallankumousta. Aluksi tämä oli vain pelkkä kahvitiski, mutta nyt meillä on ravintola ja oma leipomo. Leipiä syödään pitkin päivää, mutta erityisen suosittuja ne ovat illan myöhäisinä tunteina, kun juhlimasta palaavat ihmiset hakevat hiukopalaa. Vaikka hiekkarantasaarella kulkeva, pastellivärisin art deco -taloin reunustettu katu onkin upea, uusia elämyksiä etsivän ruokamatkailijan kannattaa suunnata myös sisämaahan päin. Ravintolasta on muodostunut vuosien saatos. ”Versailles avattiin vuonna 1971. Valtaosa jäi asumaan Miamiin, jonka ilmasto muistutti kotisaarta. Pikku-Havannan pääkadulla Calle Ocholla sijaitsee yksi kaupunginosan vanhimmista ravintoloista, perikuubalaista ruokaa tarjoileva Versailles. Mahtipontisen nimensä ravintola on saanut seiniä peittävistä peileistä. 40 VIISI VALINTAA RUOKAMATKALLA iami tunnetaan erityisesti Ocean Drive -rantakadustaan, joka vilisee urheiluautoja ja bikineihin sonnustautuneita rullaluistelijoita. Niissä kulttuurien ja ruokien kirjo on valtava, sillä lähes kolme neljästä miamilaisesta on lähtöisin Latinalaisesta Amerikasta. Kuubalaiskaupunginosa Pikku-Havannassa aika tuntuu kulkevan muuta kaupunkia hitaammin. Latinalaisamerikkalaisten siirtolaisten aalto Miamiin ja muualle Floridaan alkoi 1960-luvulla. Kaupungin kiinnostavimmat ravintolat löytyvät nimittäin mantereen puolelta latinokaupunginosista. Kahvikioskien bravuuri on grillattu kuubalainen voileipä. Perinteikkäitä kioskeja on Pikku-Havannassa yhä pilvin pimein, ja hinnat ovat huokeita. Kadulla sauhuavat sikarit ja kivijalkaliikkeistä kantautuu kuubalaisen musiikin kilkattavien lehmänkellojen ja kirkuvien trumpettien äänet. Uuteen maahan asettuneet kuubalaiset alkoivat pian perustaa yrityksiä, joista ensimmäiset olivat pikkupurtavaa tarjoilevia kahvikioskeja. Jalkakäytävällä kävellään verkkaisin askelin ja kadunkulmissa vaihdetaan kuulumisia huolettomasti
Pääruoissa toistuvat porsas ja kana, lisukkeena taas riisi ja mustapavut. Nurkkapöydän keski-ikäinen miesporukka tunnetaan “teini-ikäisinä”, koska seurue on istunut samassa pöydässä jo teinivuosistaan lähtien. Vaalikampanjoiden aikaan ravintolassa ovat käyneet näyttäytymässä presidentit Busheista Clintoniin ja Obamasta Trumpiin”, Versaillesia kolmannessa polvessa pyörittävä Nicole Valls kertoo. Laajentumisesta huolimatta kahvitiski on yhä paikallaan ja ruokalista on säilynyt kaikki vuosikymmenet lähes ennallaan. Erikoinen nimi tulee ohuiksi suikaleiksi nyhdetystä naudanlihasta, joka muistuttaa repaleista vaatetta. Pataruoassa yhdistyy pitkään kypsytettyjen sipuleiden ja paprikoiden makeus ja tomaattipohjan kirpeys. . Yksi listan erikoisuuksista on kuubalaisesta juureksesta taarosta valmistettu kuohkea keitto. ”Karibian kuumuudessa hedelmämehut ovat oluita ja viinejä parempia janon sammuttajia. Toki meiltä viiniä ja oluttakin saa.” Pienen odotuksen ja mojiton jälkeen tarjoilija kantaa pöytään padallisen ropa viejaa, mikä tarkoittaa vapaasti käännettynä vaateriekaletta. ”Miamin kuubalainen ruoka on itseasiassa paljon lähempänä alkuperäistä kuubalaista keittiötä kuin resurssipulasta kärsivällä Kuuban saarella.” Ravintolan puheensorinasta erottuu enemmän espanjaa kuin englantia. Viinien ja oluiden sijaan tarjolla on mehuja ja limonadeja – sekä mojitoa! Siis mintulla ja limetillä maustettua rommia. Fritassa eli kuubalaisessa hampurilaisessa yhdistyvät kuohkea ja makea leipä sekä ohueksi leikatut, rapeat ranskanperunat samassa paketissa.. Valtaosa asiakkaista on Pikku-Havannassa asuvia vakiokävijöitä. RUOKAMATKALLA KUUBALAINEN MUUNNELMA. Ruokajuomat yllättävät. Mojitoa taas juodaan ruoan kanssa sen raikkauden vuoksi. 41 ”Vaalikampanjoiden aikaan ravintolassa ovat käyneet näyttäytymässä presidentit Busheista Clintoniin ja Obamasta Trumpiin” sa koko USA:n kuubalaisyhteisön kohtaamispaikka. Versaillesin menu on niin pitkä, että siinä kuvittelisi olevan kaikki kuubalaisen keittiön annokset
Annoksiaan odottavat asiakkaat hörppivät haitilaista Prestige-olutta. Eikä kokonaisena grillattu punanapsija jää conchin varjoon. Asiakaspaikat ovat palmunoksista tehdyn katon alla suurella terassilla. Huippusuositun ravintolan puitteet ovat konstailemattomat. Vilkkaille valtakaduille voi huoleti mennä aistimaan karibialaista tunnelmaa, mutta sivukujia on syytä välttää pimeän tultua. Joka aterialla syödään tuhti annos maniokkia, jamssia tai bataattia. Kirkkailla karibialaisilla väreillä maalattujen talojen kaupunginosa on säilynyt aidosti haitilaisena, kun muiden latinokaupunginosien kulttuuri on muodostunut yhdistelmäksi eteläamerikkalaisia ja karibialaisia vaikutteita. Haitilainen ruoka on todella täyttävää. Bensa-aseman nurmella loikkii kana, rakennukset ovat huonokuntoisia ja kadut rähjäisiä. Asukkaat puhuvat paksua Haitin kreolia eikä turisteille ladella amerikkalaista small talkia. Tiskiltä tilattavat ja nimeä vastaan noudettavat annokset tarjoillaan take away -astioista, vaikka ruoan söisi paikan päällä. Ja kun Amerikassa ollaan, annoksia saa myös xxl-kokoisena. Miltä kuulostaisi esimerkiksi sangollinen Chef Creolen friteerattuja taskurapuja. Conch ihastuttaa yksinkertaisuudellaan: paneroitua friteerattua merietanaa, karibialaista chilikastiketta, pikkelöityä makeaa kastiketta ja runsas annos riisiä ja papuja. Välillä tuntuu kuin olisi astunut vieraan maan alueelle. Suosikkiravintola Chef Créolessa ei säästellä annosten koossa.. HAITILAISTUNNELMAA. Hinta on alle kymmenen dollaria annokselta. • Miltä kuulostaisi esimerkiksi sangollinen Chef Créolen friteerattuja taskurapuja. Salaatteja on tarjolla vähän, marinadeja ja kastikkeita sitäkin enemmän. 42 VIISI VALINTAA RUOKAMATKALLA aitilaiset saapuivat 1980-luvulla Miamiin ja löysivät pian kodin nykyisen Pikku-Haitin alueelta. Näin päätämme tehdä. Pikku-Haitiin tullaan ruoan perässä, mutta romanttiseksi aluetta ei voi väittää. Liha ja merenelävät valmistetaan yleensä friteeraamalla tai grillaamalla, eikä leivityksessä säästellä. Jonon vierellä pipo päässä aterioiva kultahampainen mies esittäytyy Pikku-Haitin parhaaksi reggae-laulajaksi ja vannottaa meidät kokeilemaan Chef Creolen klassikkoannosta conchia. Reggaelaulajan suositus osuu maaliin. Sitruunalla maustettu kala tarjoillaan pinnalta rapean ja sisältä mehevän makean ruokabanaanin kera. Alue on pääasiassa haitilaisten asuttama, mutta sen ravintoloihin tullaan kaikkialta Miamista. Ravintolan keittiön ja terassin välistä kulkee take away -autokaista. Pikku-Haitin sydämessä sijaitsevassa ulkoilmaravintola Chef Creolessa on keskiviikkoiltapäivänäkin pitkä jono
Uusimmat tulokkaat tarjoilevat muun muassa newyorkilaisia bageleita, kiinalaisia dim sumeja ja matchaa eli japanilaista jauhettua vihreää teetä eri muodoissa. Miamin monikulttuurisuus näkyy siinä, että eri maiden keittiöt ovat hyvin edustettuina”, kertoo pitaleipiä ja salaatteja myyvää ruokarekkaa pitävä Moty Goldman. ”Ruokarekan pitämisessä on paljon hommaa, mutta työtä, stressiä ja varsinkin kustannuksia on silti kiinteää ravintolaa vähemmän. Seuraavaksi kokeilemme pysyvää ruokarekkapuistoa, johon kokoontuu joka päivä liuta autoja. Se tekisi työstämme yksinkertaisempaa, ja asiakkaat löytäisivät meidät helpommin”, Goldman sanoo. Aiemmin kadulla saattoi nähdä vaikkapa meksikolaista ruokaa tarjoilevan auton, mutta nykyään yrittäjät ovat erikoistuneet esimerkiksi kalatacoihin, meksikolaisiin leipiin tai quesadilloihin. Nykyisestä muutamasta sadasta ruokarekasta hyvin harvat tarjoavat samoja ruokia. 43 Katuruokaa pyörien päällä Miami on noussut muutamassa vuodessa yhdeksi Yhdysvaltojen tärkeimmäksi ruokarekkakaupungiksi. Jos menu osoittautuu menestyksekkääksi, konsepti siirretään perinteiseen ravintolaan. Muutaman kerran viikossa ruokarekat kokoontuvat suuriksi ryppäiksi puistoihin tai parkkipaikoille. Ruokarekkatoiminnassa on vielä paljon kehitettävää. Moni yrittäjä perustaa ruokarekan väliaikaisesti ravintolakonseptin hiomista varten. Toisille ruokarekka on pysyvä valinta. ”Ruokarekkojen menestyminen on herättänyt yrittäjät kokeilemaan uusia konsepteja. AIKATAULUT JA RUOKAREKKOJEN KOKOONTUMISPAIKAT: FACEBOOK.COM/MIAMIFOODTRUCKS 43. Sadat värikkäät ruokarekat vaihtavat parin päivän välein paikkaansa kaupungin kaduilla, josta ruokailijat etsivät suosikkikojunsa ravintoloiden Twitter-ilmoitusten perusteella. Ruokarekkojen välisessä kilpailussa erikoistuminen on kaikki kaikessa
Kovassa nosteessa olevalle entiselle teollisuusalueelle on noussut hetkessä myös monia erinomaisia ravintoloita. 44 RUOKAMATKALLA un Pikku-Haitista suuntaa kohti etelää, katukuva muuttuu jyrkästi. ”Useimmat Miamin uusista fine dining -ravintoloista ovat huolettoman rentoja. Perun epävirallista kansallisruokaa cevicheä on tarjolla esimerkiksi sinapinsiemenillä maustettuna. Modernissa latinokeittiössä yhdistyvät eteläamerikkalaiset maut sekä eurooppalaiset ja aasialaiset vaikutteet.. Pääosassa ovat keskihintaiset, kalifornialaiset chardonnayt ja pinot noirit. Sisustus on minimalistisen elegantti, mutta kaikenlainen hienostelu loistaa poissaolollaan. Useimmissa niistä on tyylisuuntana moderni fuusiokeittiö. Esimerkiksi perinteiseen tiraditoon eli ohueksi siivutettuun ja raakakypsytettyyn meriahveneen on lisätty parmesaania, kaviaaria ja avokadomoussea. GK Bistronomie on malliesimerkki nuevo latinosta, modernista latinokeittiöstä. Kulttuuriväen valtaamassa Wynwoodissa on Miamin parhaat latinofuusiota tarjoilevat ravintolat ja kiinnostavimmat putiikit ja galleriat. Kansainvälisyys toistuu myös viinilistalla. Ruokalistan ennakkoluulottomuus ja kokeilevuus tosin ei yllä viineihin asti, sillä valikoimaa kuvastaa hienoinen turvallisuushakuisuus. Tilanne on muuttunut kunnolla vasta viime vuosina, ja nykyään ihmiset ovat valmiita maksamaan laadusta. ”Miamissa on niin paljon edullisia latinoravintoloita, että kesti pitkään ennen kuin eteläamerikkalainen fine dining otti tuulta alleen. Vielä 2000-luvun NUEVO LATINO. Perulaisesta makeasta perunasta ja italialaisista tryffeleistä taas on valmistettu gnoccheja, joiden lisukkeena tarjoillaan aasialaisia sieniä. Vanhaan teollisuushalliin pystytetty ravintola tarjoilee fine dining -versioita perulaisruoista, eikä kansainvälisiä vaikutteita kaihdeta. Lounasaikaan GK Bistronomiessa istuu sulassa sovussa tuuheapartaisia hipstereitä sekä mustiin pukuihin ja jakkuihin pukeutunutta bisnesväkeä. Ympärillä on yhtäkkiä taidegallerioita, pikkuputiikkeja, ravintoloita, design-toimistoja, paahtimokahviloita – ja niiden välissä suuria teollisuushalleja. Valikoimassa on viinejä muun muassa Kaliforniasta, Argentiinasta, Australiasta, Italiasta ja Ranskasta. Kyseessä on Miamin hipsterikeskittymä Wynwood. Se näkyy erityisesti täällä Wynwoodissa, jossa on paljon uusia ruokakokemuksia etsiviä nuoria”, kertoo Rafael Perez, joka avasi pari vuotta sitten perulaisen ravintolan GK Bistronomien. Hintataso on Wynwoodissa latinokaupunginosia korkeampi, mutta fine dining -illallisesta tarvitsee vain harvoin maksaa yli 50 dollaria
Ruoat tilataan suoraan piskuisen ravintolan keittiöstä, ja jos kokilla on hyvä päivä, ruoanvalmistusta saa mennä seuraamaan keittiön puolelle. Eteläja väliamerikkalaisten virta Miamiin jatkuu edelleen. PÄÄRUOAT 10–20 DOLLARIA. Miamin ruokakulttuurin ja latinokeittiön tulevaisuus ei ole koskaan näyttänyt paremmalta”. Ravintola on samalla taidegalleria, jossa on esillä USA:n kuuluisimpien graffitimaalareiden ja nykytaiteilijoiden teoksia. Modernisoidut perulaiset ruoat ottavat ennakkoluulottomasti vaikutteita Euroopasta ja Aasiasta. Viime vuosina kaupunkiin on muuttanut ihmisiä erityisesti Kolumbiasta, Venezuelasta, Brasiliasta ja Nicaraguasta. E. Terassiravintolassa saa erinomaisia haitilaisia annoksia, ja tunnelma on autenttisen karibialainen. 45 RUOKAMATKALLA MATKAFAKTAT PIKKU-HAVANNA Versailles Pikku-Havannan perinneravintola Versailles on Miamin kuubalaisten suosikki. PÄÄRUOAT 5–15 DOLLARIA. COM El Exquisito El Exquisito tarjoilee kuubalaista ruokaa amerikkalaisilla vaikutteilla perinteisen diner-ravintolan miljöössä. Laajalla menulla on kaikki kuubalaisen keittiön tärkeimmät ruoat, joita on valmistettu ravintolassa jo yli 40 vuoden ajan. TAPAKSET 8–12 DOLLARIA. Nykyään baarissa voi kuunnella salsaja rumba-orkestereita. ”Uskon, että fuusiokeittiö jatkaa kasvuaan ja erilaisia vaikutteita yhdistellään yhä ennakkoluulottomammin. PÄÄRUOAT 5–10 DOLLARIA. Siirtolaisten mukana tulee myös uusia ruokia. Kokeilunhalun yllättäessä voi tilata alligaattoritacoja. PÄÄRUOAT 5–15 DOLLARIA. 5202 NORTHEAST SECOND AVENUE B & M Market & Grocery Karibialaisia elintarvikkeita ja vihanneksia myyvän B & M Marketin perällä toimii yksi Miamin parhaista jamaikalaisista ravintoloista. 1510 SOUTHWEST 8TH STREET ELEXQUISITOMIAMI.COM Ball & Chain Vuonna 2014 uudelleen avatussa Ball & Chain -musiikkibaarissa esiintyivät 1900-luvun alussa suuruudet Nat King Colesta Ella Fitzgeraldiin. Kokeile kuubalaista hampurilaista fritaa ja tilaa kyytipojaksi kuubalainen pirtelö. PÄÄRUOAT 10–30 DOLLARIA. 2003 NORTH MIAMI AVENUE KUSHWYNWOOD.COM vaihteessa kaupungin ainoat laaturavintolat olivat hotellien yhteydessä ja niissä oli tympeä tunnelma. 3555 SOUTHWEST 8TH STREET VERSAILLESRESTAURANT. TAPAKSET 6–12 DOLLARIA, COCKTAILIT ALKAEN 8 DOLLARIA. 200 NORTHWEST 54TH STREET CHEFCREOLE.COM Seven Seas Restaurant & Fish Market Herkullisen kalaravintolan menulla maistuu omistajien tausta: vuosia New Yorkissa työskennellyt dominikaanilainen pariskunta valmistaa karibialaisia mereneläviä New Yorkin kosmopoliittisin vaikuttein. PÄÄRUOAT 20–40 DOLLARIA. 1513 SOUTHWEST 8TH STREET BALLANDCHAINMIAMI.COM PIKKU-HAITI Chef Creole Jos Pikku-Haitissa on aikaa vierailla vain yhdessä ravintolassa, kannattaa suunnata Chef Creoleen. 2550 NORTHWEST, 2ND AVENUE WYNWOODKITCHENANDBAR.COM Kush Kushin ruoissa yhdistyy meksikolainen, kuubalainen ja amerikkalainen keittiö sekä lähellä tuotetut ensiluokkaiset raaka-aineet. PÄÄRUOAT 5–10 DOLLARIA. 218 NORTHWEST, 25TH STREET GKBISTRONOMIE.COM Wynwood Kitchen and Bar Wynwood Kitchen and Bar tarjoilee latinalaisamerikkalaisia makuja vapaasti yhdisteleviä mielikuvituksellisia tapaksia. Kenties meillä latinoillakin on siihen osuutemme”, Perez nauraa. 219 NORTHEAST 79TH STREET WYNWOOD GK Bistronomie Perulainen fine dining -ravintola GK Bistronomie on Wynwoodin fuusiokeittiöiden parhaimmistoa. Uusi suunta on mutkaton ja hyvä niin. Perez uskoo, että uudet tulokkaat alkavat perustaa ravintoloita juuri Wynwoodin kaltaisille nouseville alueille. Rommicocktailien kanssa saa mainioita kuubalaisia tapaksia
Nämä talvikauden jälkiruoat sopivat niin aattoillan kruunuksi kuin tammikuun pakkaspäivän piristäjäksikin. ”Tyhjennä kaapeista näihin herkkuihin kaikki joulun maut rusinoista, piparitaikinasta ja jälkkäriviineistä lähtien. Lopputuloksena syntyy salonkikelpoista tarjottavaa vaativammallekin makeannälkäiselle.” VIININ AATELOIMAT. 46 SANNA KEKÄLÄINEN ON RUOKATOIMITTAJA JA RUOKASTYLISTI, JOKA LÄMPENEE MUTKATTOMILLE OHJEILLE JA RESEPTIEN NIUKOILLE RAAKA-AINELISTOILLE, MAUSTA JA TYYLISTÄ TINKIMÄTTÄ. VIINIKOKKI RESEPTIT JA TYYLI SANNA KEKÄLÄINEN + VIINISUOSITUKSET ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI REPO 4 X MAKEA HOUKUTUS Piparigaletti + NES Passito di Pantelleria 2014 Punaviinibrownie + Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui Potviiniluumut + Niepoort Ruby Red Schwartzwaldin suklaamousse + Domini Veneti Recioto della Valpolicella Siivitä makea herkku uuteen ulottuvuuteen lorauttamalla joukkoon porttia, maustamalla taikina glögillä tai kylvettämällä rusinat makealla viinillä
Piiraan päärynäinen ja rusinainen maku toimii erinomaisesti viinin aprikoosin ja hunajan aromien kanssa. Herkullinen yhdistelmä! PIPARIGALETTI Galetti on rennolle leipurille sopiva piiras, jossa taikina taiteillaan mutkattomasti täytteen päälle. 47 47 VIINIKOKKI Viinisuositus NES PASSITO DI PANTELLERIA 2014 ITALIA, ALKO 564324, 14,07 € (0,375 L) Galettin selkeät maut saavat herkullista seuraa viinin kuivattujen hedelmien, makeiden mausteiden ja paahteisten vivahteiden maailmasta. Voit käyttää pohjaan myös valmista piparitaikinaa.
Paista brownie taivaallisen tahmeaksi tai kypsemmäksi, jos olet kuivemman kakkusen ystävä.. Brownien kuivattujen karpaloiden ja viinin kuivattujen hedelmien yhdistelmä viimeistelee herkullisen yhdistelmän. 48 VIINIKOKKI Viinisuositus BANFI ROSA REGALE BRACHETTO D’ACQUI ITALIA, ALKO 939767, 16,99 € Brownien intensiivinen suutuntuma ryhdittyy viinin viehkeän eloisan kuplivuuden ansiosta. Nam! PUNAVIINIBROWNIE Jos perinteinen brownie tuntuu tylsältä, kokeile punaviinillä ja glögimausteilla virkistettyä versiota. Viinin makean marjaiset aromit ja makea mausteisuus täydentävät herkullisesti kakun suklaista makumaailmaa
Mikä parasta, tämä jälkiruoka valmistuu helposti ja nopeasti.. Tasapainoisen yhdistelmän kruunaa viinin makean mausteinen maku, joka tuo hennon kanelisiin luumuihin lisämausteisuutta ja komppaa mukavasti pähkinärouheista lisuketta. Viinisuositus NIEPOORT RUBY RED PORTUGALI, 003235, 16,98 € Viinin ihastuttava, tuoreen aromikas, tummasävytteisen marjainen aromikkuus sopii herkullisesti luumuiseen, makean portviinin höystämään, ranskankerman viimeistelemään ruokaan. VIINIKOKKI 49 POTVIINILUUMUT Kylvetä luumut portviinissä, niin saat sekametelisopan ylevän haastajan
Molemmista löytyvä kirsikkaisuus viimeistelee herkullisen yhdistelmän. SCHWARTZWALDIN SUKLAATRIFLE Schwartzwaldeli black forest -kakku on talvikauden klassikko, jossa maistuvat suklaa ja kirsikat. VIINIKOKKI 50 Viinisuositus DOMINI VENETI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA ITALIA, 439346, 22,89 € (0,375L) Viinin luumuinen, hillomaisen hapankirsikkainen ja makean mausteinen, vienosti kahvinenkin aromimaailma reilun hapokkuuden tukemana ryhdittää jälkiruoan suuntäyttävää, mutta tiivisaromista makua. Perinteinen herkku taipuu mutkattomaan olomuotoon triflessä.
Pöllytä jauhoja! Leipominen tarjoaa taikinaterapiaa ja herkullisia makuja lautaselle. Viikunaa, taatelia, aprikoosia ja hunajaa. tiikerikakku korvapuusti mustikkapiirakka mokkapalat kermakakku kauralastut kaneliässät lusikkaleivät toscakakku kääretorttu Maistuisiko ruiskuoreen leivottu mustikkapiirakka. VAPPU LEIPOO VAPPU PIMIÄ, COZY PUBLISHING. TreRose Vin Santo di Montepulciano 2009 ITALIA, ALKO 591644, 22,90 € (0,375 L) Erittäin makea maku. Aromikkaat, vähemmän makeat, hedelmiä sisältävät jälkiruoat ovat turvallisia valintoja. Kylmyys turruttaa suun ja aromien aistiminen on hankalaa. Helposti viinin ja ruoan makeudet kilpailevat keskenään, siksi viinin tulee aina olla makeampaa kuin ruoka. Jos kaipaat simppeleitä leivontaohjeita, kurkkaa nämä uutuuskirjat. Erilaisten kuorrutettujen peltileivonnaisten lisäksi kirjassa on sekalainen kokoelma simppeleitä reseptejä arjen sankareille. Miten valitsen viinin jälkiruoille. MOKKAPALAT PRISCA LECLERC, COZY PUBLISHING. Kirja tarjoaa nelisenkymmentä helppoa näkkäriohjetta. Katso mustikkakarjisten resepti: viinilehti.fi PALA SUOMALAISTA NÄKKILEIPÄÄ PERTTU LÄMSÄ. Kuivattuja hedelmiä, kahvia, tummaa suklaata ja paahteista pähkinäisyyttä. Näkkileipä on nyt muotia, eikä mikä tahansa vaan itse tehty. Vappu Pimiän leivontakirja liputtaa helppojen herkkujen puolesta. Perinteisten reseptien lisäksi myös marja-, hunajaja kikhernenäkkärit ja tahnoja leipien kanssa syötäväksi. Viiniä makeampi jälkiruoka saa viinin maistumaan ”ohuelta”. Hyvä kirja aloittelevalle jauhopeukalolle.. 3 x Viini kuin jälkiruoka Torres Floralis Moscatel Oro ESPANJA, ALKO 336016, 10,49 € (0,5 L) Makeassa maussa maistuvat kuivatut hedelmät ja makea mausteisuus. Jäätelöiden, jäädykkeiden ja sorbettien kanssa kannattaa olla tarkkana. Vaikka yleisesti puhutaankin jälkiruokaviineistä, viinien yhdistäminen jälkiruokiin on varsin haastavaa. Alkoholisuus auttaa kylmyyttä vastaan, joten tarjoa jäätävien jälkiruokien kanssa väkevöityjä viinejä. Kirjasta löytyy sekä makeita, että suolaisia reseptejä ja melkein kaikki nostalgiset makumuistot lapsuudesta. Pitkä aprikoosihilloa muistuttava jälkimaku. H & H Malvasia 10 Year Old Madeira PORTUGALI, ALKO 304644, 19,99 € (0,375 L) Intensiivinen tuoksu ja makea täyteläinen maku. Eloisa hapokkuus piristää sopivasti makua. Mokkapalat, nuo urheiluturnausten kestosuosikit, ovat nyt myös kirjan aihe. LIKE. 10 X muistatko nämä herkut
Lisää joukkoon rouhittu suklaa. Lämmitä lähes kiehumispisteeseen. Kuori ja viipaloi hedelmät. 9. Tee taikinasta pallo ja litistä se. Sekoita hedelmät fariinisokerin kanssa. Nosta päälle voinokareita. 6. Laita viini, sokeri ja karpalot kattilaan. Tarjoa piiras sellaisenaan tai pähkinäjäätelön kanssa. Voitele piiraan reunat munalla ja ripottele reunuksille halutessasi sokeria. 8. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä. 3. Voit halutessasi kiehauttaa ylijääneen liemen siirapiksi ja valuttaa sitä galetille makulisäksi. Brownie saa olla keskeltä tahmeaa. Mittaa kattilaan rusinat, viini ja hillosokeri. Nypi voi, jauhot, sokeri ja piparimauste murumaiseksi seokseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja pähkinärouhe keskenään toisessa kulhossa. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoittele, kunnes suklaa sulaa. 7. Lisää sen verran vettä, että saat taikinasta tasaisen. Käännä taikinan reunat vapaalla tyylillä täytteen päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 4. Sekoita joukkoon suklaasula ja karpalo-viiniseos. 52 VIINIKOKKI / RESEPTIT Piparigaletti 10–12 PALAA 45 MIN + 1 H TAIKINAN TEKEYTYMISEEN 150 g kylmää voita 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 tl piparimaustetta n. Pirskottele päälle sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Kuutioi voi pieniksi paloiksi. Levitä leivinpaperi 20x20 cm -kokoiseen uunivuokaan. Kaada taikina vuokaan. 3. 9. Paista noin 25 minuuttia. Peitä kelmulla ja nosta viileään noin tunniksi. Sauternes) Tarjoiluun: (pähkinäjäätelöä) 1. 4. 2. VINKKI: Jos brownieta jää yli, hyödynnä loput schwartzwaldin suklaatrifleen.. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Tee sillä aikaa rusinat. Lusikoi siivilöidyt rusinat galetille. 7. Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla noin 1 cm paksuiseksi soikeaksi levyksi. Anna karpaloiden marinoitua ja jäähtyä noin 5 minuuttia. Nosta brownie vielä jääkaappiin noin 15 minuutiksi ennen leikkaamista paloiksi. Punaviinibrownie 12 PALAA 30 MIN + PAISTAMISEEN JA JÄÄHTYMISEEN 1,5 H 1 1/2 dl punaviiniä tai punaviiniglögiä (jos käytät glögiä, jätä sokeri pois) 2 rkl sokeria 1 1/2 dl kuivattuja karpaloita 150 g voita 200 g tummaa suklaata 3 isoa munaa 3 dl fariinisokeria 3 dl vehnäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 1 dl tummaa kaakaojauhetta 1 dl saksanpähkinöitä hienonnettuna 1. Lisää seos munavaahtoon. 8. VINKKI: Korvaa taikina valmiilla piparitaikinalla. 6. Jätä noin 5 cm reunoihin käännösvaraa. 2. Kiehauta seos, ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Älä vaivaa, ettei taikina sitkisty. Levitä hedelmäpalat taikinalle. 5. 5. Nosta kattila pois liedeltä. 2 rkl kylmää vettä Päälle: 4–5 päärynää tai 6 viikunaa tai luumua 1 rkl sitruunamehua 1 dl fariinisokeria 50 g voita pieninä nokareina Voiteluun: 1 muna (pienikiteistä sokeria) Rusinat: 1 dl keltaisia rusinoita 1 rkl hillosokeria 5 rkl jälkiruokaviiniä (esim
Aidossa kakussa kirsikat on maustettu kirsikkaviinalla. Kääntele varovasti. Maista seosta ja lisää sokeria, jos pidät makeammasta tahnasta. Paloittele kakkupalat. Poista luumuista kivet. VINKKI: Voit halutessasi lisätä myös kevyesti tomusokerilla maustettua kermavaahtoa kirsikoiden kaveriksi.. Makumaailma taipuu myös herkulliseksi kerrosjälkiruoaksi, jossa maistuvat portviinissä uineet kirsikat ja suklaamousse. Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes luumut pehmenevät ja kastike muuttuu hieman paksummaksi. Schwartzwaldin kakku on yksi saksalaisten lempikakuista. 500 g luumuja 1 dl punaista portviiniä 1 1/2 dl vettä 1 dl hillosokeria Maustettu ranskankerma: 1 prk (200 g) ranskankermaa (ei kevyt) 3 rkl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua 1 tl jauhettua kanelia Tarjoiluun: 3 rkl pistaaseja rouhittuna 1. Paloittele kirsikat ja poista kivet, jos niitä on. Mittaa viini, vesi ja sokeri kattilaan. Huomaa, että seos jähmettyy hieman jäähtyessään. Kiehauta seos. Lusikoi tarjoiluastioihin kerroksittain suklaamoussea, kakkupaloja ja kirsikoita. Schwartzwaldin suklaamousse 4 ANNOSTA 20 MIN + 20 MIN JÄHMETTYMISEEN 100 g tummaa suklaata 50 g maitosuklaata 2 dl kuohukermaa Lisäksi: 4 dl suklaa-, maustetai hedelmäkakkupaloja 1/2 dl portviiniä 6 dl tuoreita kirsikoita tai 1 prk (350/175 g) hapankirsikoita 50 g tummaa tai maitosuklaata rouhittuna 1. Sekoita ranskankermaan tomusokeri, sitruunamehu ja kaneli. 3. Tarjoa jäähtyneiden portviiniluumujen kanssa. Kostuta ne kevyesti portviinillä. Tee kastike. 5. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Anna porista muutama minuutti ja lisää luumut. Viimeistele rouhitulla suklaalla. Rouhi suklaat ja sulata ne. Viipaloi luumut. Viimeistele annos pähkinärouheella. 2. 3. Lisää ensin 1/3 vaahdosta suklaasulaan. Nosta jääkaappiin noin 15 minuutiksi. 53 VIINIKOKKI / RESEPTIT Portviiniluumut 4–6 ANNOSTA GLUTEENITON, MUNATON 30 MIN + 1 H JÄÄHTYMISEEN n. 5. 4. 4. Lisää loppu vaahto käännellen mukaan
Ota kinkku huoneenlämpöön noin 10 tuntia ennen paistoa. Valkoinen joulu uhti ja voimakas, usein myös tanniininen punaviini ei ole joulun pääruokien kanssa parhaassa mahdollisessa seurassa. Kuorruta kinkkua uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sekoita kulhossa sinappi, keltuaiset, sokeri ja suola. Varo työntämästä luuhun saakka. 6. Kuivaa kinkun pinta paperilla. 10. Paistoaika on 1–1,5h/kg. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin 10 astetta, kun kypsennys aloitetaan. 7. Tarjoa siis napakka punaviini mieluummin kovien ja suolaisten juustojen kanssa pääruoan jälkeen. Jos haluat kinkusta ylikypsän, paista kunnes sisälämpötila on 83 astetta. Kaada uunipannulle 2-3 cm kerros vettä. Tyyli: Täyteläiset, runsaan hedelmäiset valkoviinit. 5. Lisää tarvittaessa nestettä pellille myös paiston aikana. Vielä kun makumaailmaan lisätään luumut ja joulun muut makeat lisukkeet on soppa valmis ja viinivalinta kallistunut entistä vahvemmin valkoviinin puoleen. Hento makeus toivottavaa. 3. MUISTA! Säilytä joulukinkku jääkaapissa kelmulla peitettynä. Ruokien makeilla mauilla kun on taipumus korostaa viinin hapokkuutta ja punaviinien tanniineilla myös suun kuivattavuutta ja karvasta makua. Paista kinkkua 100–110-asteisessa uunissa kunnes kinkun sisälämpötila on 73 astetta. Työnnä paistolämpömittari (mieluiten digitaalinen) kinkun paksuimpaan kohtaan. 8. Lämpötila nousee pari astetta vielä uunista poistamisen jälkeen. VIINISTÄ RUOKAAN RESEPTIT KIRA WECKMAN TEKSTI ANTTI RINTA-HUUMO KUVAT SAMI PISKONEN TYYLI JUULI HAKKARAINEN Valkoinen vai punainen: Kinkulle ja joululaatikoille mieluummin valkoinen. Aseta kinkku nahkapuoli ylöspäin uuniritilän päälle ja aseta ritilä uunipannun päälle. Jos kinkku on pakastettu, varaa sen sulamiseen jääkaapissa 2-5 vuorokautta. 54 20 ANNOSTA MAIDOTON 15 MIN + 12 H PAISTAMISEEN JA 2–4 VRK SULAMISEEN noin 12 kg juhlakinkku (esim. 9. Voit myös valella kinkkua paiston aikana pellille valuneella rasvalla. 2. Perinteinen joulukinkku. Sivele seos kinkun pinnalle ja ripottele päälle korppujauhoja. Älä epäröi, tarjoa kinkun kanssa valkoviiniä. • Joulun viinivalinnat puhuttavat joka vuosi. Halutessasi voit ohentaa rasvakerrosta tai poistaa sen kokonaan. Halutessasi voit painella pinnalle koristeeksi kokonaisia neilikoita. tuoresuolattu luullinen kinkku) Kuorrute: 2 dl sinappia 3 munan keltuaista 3 rkl sokeria 1 tl suolaa Pinnalle: 2 dl (ruis)korppujauhoja (kokonaisia neilikoita) 1. Viipaloi tarjolle aina vain tarvittava määrä ja pidä kinkkua huoneenlämmössä mahdollisimman lyhyen aikaa. Oman lusikkansa soppaan tuovat lisukkeena tarjottavat laatikot, erityisesti lanttuja imellytetty perunalaatikko, jotka tuovat kokonaisuuteen makeita vivahteita. Anna kinkun hieman jäähtyä ennen kuorruttamista. Suosi: Pinot gris-, gewürztraminer-, uuden maailman viogniertai lämpimien aluieiden chardonnay-viinejä. Poista kinkusta nahka ja mahdollinen verkko. 4. Vuoden arvokkaimmassa juhlassa nautittava perinteinen joulukinkku on vaaleaa lihaa ja tarjoillaan kypsäksi paistettuna, siinä ei ole lainkaan punertavana tarjottavan tumman lihan tanniineja pehmentävää ominaisuutta
55 Viinisuositus GISSELBRECHT GEWÜRZTRAMINER TRADITION RANSKA, ALKO 579337, 13,98 € Runsas, eksoottisen hedelmäinen, makean mausteinen ja jopa kukkaisen parfyyminen valkoviini maustaa mukavasti mehevän, miellyttävän suolaisen, perinteiseen tapaan valmistetun kinkun makuja. Sinappinen kuorrutus korostaa herkullisesti viinin hedelmäisyyttä. Viehkeän maukas yhdistelmä! 55 Perinteinen joulukinkku
9. 2. Marinoi kinkkua 1-2 vrk mallasjuomassa jääkaapissa. Työnnä paistolämpömittari, mieluiten digitaalinen, kinkun paksuimpaan kohtaan. Kaada kotikalja tilavaan kannelliseen astiaan, esimerkiksi ämpäriin tai suureen kulhoon. Poista kinkusta nahka ja mahdollinen verkko. Ota kinkku huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen paistoa. Kinkun lämpötilan tulisi olla 10 astetta ennen kypsennystä. Kolmen kilon luuttomassa kinkussa paistoaika on noin 4 tuntia. Jos ehdottomasti haluat nauttia punaisen viinin joulun pääruokien kanssa, suosi mahdollisimman pehmeitä ja meheviä viinejä, joiden tanniinisuus ei korostu häiritsevästi ruoan kanssa. Myös Rhônen alueen valkoiset, uuden maailman viognierit tai lämpimien alueiden chardonnayt toimivat eksoottisen hedelmäisyytensä ansiosta joulupöydän valkoisena vaihtoehtona. 8. Aseta kinkku nahkapuoli ylöspäin uunipannunulle asetellun uuniritilän päälle. Kuivaa kinkun pinta paperilla. Kaada uunipannulle noin 2 dl marinadia ja 3 dl vettä. 10. tuoresuolattu luuton kinkku) marinadi: 1,5 l kotikaljaa tai porter-olutta 3 valkosipulinkynttä 1 tl kuivattua oreganoa (tai 3 vartta tuoretta oreganoa) Kuorrute: 2 rkl sinappia 8 rkl luumusosetta 4 rkl mallasuutetta tai tummaa siirappia 2 tl ruokokidesokeri 1 tl suolaa 2 munan keltuaista Pinnalle: 3 viipaletta mallasleipää (esim. 7. Lämpötila nousee pari astetta uunista poistamisen jälkeen. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset kulhossa. 11. E 10 ANNOSTA MAIDOTON 20 MIN + 6 H PAISTAMISEEN JA 1–2 VRK MARINOINTIIN noin 3 kg tuore kinkku (esim. 6. Täyteläinen, runsaan hedelmäinen, eksoottisiakin vivahteita tarjoileva valkoviini on oiva valinta perinteisille joulun pääruoille. Hienonna mallasleipäviipaleet tehosekoittimessa murumaiseksi. Sivele seos kinkulle ja ripottele päälle leipämurut. 5. Maltainen joulukinkku. Valuta kinkku marinadista. Vaikka makeus ruoassa korostaa valkoviininkin hapokkuutta, kestää eksoottisen hedelmäinen viini sen hyvin ja vielä paremmin, jos viinissä on hentoa makeutta. Paista kinkkua 100–110-asteisessa uunissa, kunnes kinkku on 73-asteinen. Maukkaita esimerkkejä löytyy ainakin Ranskan Alsacesta. Kokeile joulukinkun valkoiseksi kaveriksi esimerkiksi Pinot Gristai Gewürztraminer -lajikkeista valmistettuja viinejä. 56 VIINISTÄ RUOKAAN 56 Haave valkoisesta joulusta elää viinivalinnassa. 4. Jos kinkku on luullinen, varo työntämästä luuhun saakka. Täyteläinen valkoviini riittää voimakkuudeltaan hyvin vaalean lihan seuraan. 3. Anna kinkun hieman jäähtyä ennen kuorruttamista. Viinin lievästä makeudestakaan ei ole haittaa. Paahda kinkkua uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. Halutessasi voit ohentaa rasvakerrosta tai poistaa sen kokonaan. Eloisa pinot noir on kelpo punainen vaihtoehto joulukinkulle. Mausta kalja kuorituilla, viipaloiduilla valkosipuleilla ja oreganolla. Jos haluat kinkusta ylikypsän, paista kunnes sisälämpötila on 83 astetta. Tai valitse kevyehköjä, kypsän marjaisia viinejä, joissa tanniinisuutta on mahdollisimman vähän. Voit valella kinkkua paiston aikana uunipannulle valuneella nesteellä. Maalahden limppu tai saaristolaisleipää) 1
Erinomainen yhdistelmä.. Viinisuositus THE BERNARD SERIES WHOLE BUNCH GRENACHE BLANC ETELÄ-AFRIKKA, ALKO 500097, 15,98 € Kinkun paahteinen maku ja maltaisen kuorrutteen aromit sopivat erinomaisesti yhteen viinin paahteiseen vivahteeseen. Hieman karamellimainen, siirappisen mausteinen, jopa banaaninen ja savuinen olut tuo yhdistelmään mehevää luonteikkuutta. Maltainen aromimaailma täydentyy herkullisesti viinin makean mausteisuuden ja eksoottisen hedelmäisyyden myötä. Tasapainoinen makunautinto! 57 OLUTSUOSITUS: PRYKMESTAR WEHNÄBOCK SUOMI, 730726, 4,36 € (0,5 L) Oluen tuntuva maltaisuus täydentää kinkun maltaisen ja paahteisen aromimaailman
LANSON BLACK LABEL on tasapainoinen yhdistelmä voimaa ja eleganssia, raikkautta ja moniulotteisuutta. Lanson Black Label on täydellinen aperitiivi ja kutsu juhlaan. Tuoreiden ja kypsien sitrusten sekä pähkinöiden aromit tuovat samalla keveyttä ja täyteläisyyttä pitkään ja raikkaaseen makuun. 44,90 € 0,75 L ALKON TUOTENUMERO 008681 KOHTUULLISESTI.FI
FUDGE JA TOFFEE + LUSTAU SAN EMILIO PEDRO XIMÉNEZ SHERRY, 351124, 18,80 € (0,375 L) Fudget ja toffeet ovat tuhtia tavaraa. Varoitus! Tämä kombo on vain todellisille makean ystäville. KARKKILAUTANEN Makeaa mahan täydeltä Herkullinen jouluyllätys paljastuu joulukarkkeja ja viinejä yhdistelemällä. MARMELADIT + CANTI MOSCATO D’ASTI, 567847, 9,29 € Marmeladin hyytelömäinen rakenne muuttuu nopeasti tylsäksi, ellei se saa tukea viinin hapokkuudesta. Hennon kukkainen ja seksikkään tanniininen Ferreira on tyylikäs valinta laadukkaan tumman suklaan kyytipojaksi. 59 ILKKA SIRÉN KUVA SAMI PISKONEN. MAITOSUKLAAKONVEHDIT + TOMMASI FIORATO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA, 456224, 18,90 € (0,375 L) Valmistaudu joulun suklaakonvehtiähkyyn ja hanki jääkaappiin italialaista recioto-jälkiruokaviiniä. Kun suklaan kaakaopitoisuus kohoaa yli 60-prosenttiin, unohda tawny-portviinit ja keskity nuorekkaampaan rubyyn. Kalifornialainen Bonterra Zinfandel luomupunaviini on rouhea ja miellyttävän täyteläinen kaveri lakritsille. Lakritsi jää helposti makeiden jälkiruokaviinien varjoon ja lopputulos on kömpelö. Kielen päällä kivasti pirskahteleva Canti Moscato d’Asti on makea ja matala-alkoholinen jälkiruokaviini. LAKU + BONTERRA ZINFANDEL, 919447, 16,98 € Hyvä lakritsi on kuin laadukas tumma suklaa; maku on vivahteikas, eikä liian makea. Astin pirteä hapokkuus ja sähäkkä luonne leikkaavat läpi marmeladin, jättäen suuhun raikkaan hedelmäisen maun. Portviini ja suklaa ovat klassinen yhdistelmä. Rusinoituneista rypäleistä valmistetun recioton intensiivisen kirsikkainen ja viehättävän “viinimäinen” makumaailma toimii maitosuklaan kanssa. Maitosuklaan maku ei ole karvas, joten viinin rakenteen tulisi olla maltillinen, ettei herkkupala jää jalkoihin. Veikeä yhdistelmä tuo hymyn huulille. TUMMA SUKLAA + FERREIRA LATE BOTTLED VINTAGE PORT, 003286, 9,99 € (0,375 L) Tumman suklaan karvaus kaipaa viiniltä tanniineja. Portviinejä on useaa sorttia, joten ole valinnassa tarkkana. Tarjoile sherry hyvin viilennettynä pienistä viinilaseista. Vastaus pulmaan löytyy mehevästä ja mausteisesta Zinfandel-rypälelajikkeesta. Lustaun sherryn intensiivinen ja hennon paahteinen hedelmäisyys sekä ylitse pursuava täyteläisyys toimii syntisen hyvin fudgen kanssa. Tässä makumaailmojen mittelössä vastaparia haetaan Andalusian auringon alta
viiniopas 66 ”SISÄLLÄNI TAITAA ASUA PIENI SAKSALAINEN, SILLÄ RAKASTAN KAIKKEA HAPANKIRSIKKAISTA.” 72 Oluttalvi 2017 Stoutia kinkun kanssa ja IPA saunaseuraksi. 82 71 62 S. TEKSTI ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN AINAKAAN MUNKKIKUORON MELODIOISTA EI OLE MITÄÄN HAITTAA VIINILLE. 61. Arvioimme talven kiinnostavimmat uutuusoluet
Maultaan muuten kevyt olut, SUOMEN OLUTMESTARIN SCHWARZ-WEIZEN 4,7 %, SINEBRYCHOFF, SUOMI Makean banaaninen ja hieman suklainen tuoksu. Kauniin tumma kokonaisuus on helposti lähestyttävä, aloittelevan oluenjuojan nautinto. Oluttyyppi: Bitter Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Fish&chips s s ARCTIC CIRCLE ALE 7,3 % MALMGÅRDIN PANIMO, SUOMI, ALKO Aromissa katajanoksista tulevaa metsän tuoksua. Oluttyyppi: Tumma vehnäolut Katkerot: Hennon katkera Kokeile tämän kanssa: Kylmäsavulohi s s s ALE-OLUET KUKKO BITTER 4,2 %, LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS, SUOMI Tuoksu on viljainen ja kevyt. Oluttyyppi: Pils Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Lohta kermaisella kastikkeella s s MOSAIC LAGER 4,7 %, PYYNIKIN KÄSITYÖLÄISPANIMO, SUOMI Nimi tulee käytetystä humalalajikkeesta Mosaicista. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Saunaolueksi s s s LAGERIT JA PILS-OLUET TUHANSIEN JÄRVIEN PILS 5,2 %, ISO-KALLAN PANIMO, SUOMI, ALKO Melko leipämäinen tuoksu, jossa tuntuu amerikkalaisten humalalajikkeiden aromi. 62 62 UUTUUDET 62 jh h j jh h j jh h j mutta jälkimaku on kuitenkin aika katkera. Maussa hauskan mausteinen sivuaromi, muuten kuivan paahteinen. Maussa karamellisuutta ja kevyttä paahteisuutta. Maku on simamaisen kevyt ja poreileva. Kevyt ja kuivahkon hedelmäinen maku. Oluttyyppi: Vehnäolut Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Paistettu kuhafilee ja voikastike s s s s Olut joulu Parhaat valinnat jouluruoan seuraksi. Erittäin hyvä ruokaolut. Lempeän maltainen olut, jossa humalan katkero tuntuu jälkimaussa. Oluttyyppi: Brown ale Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Joulupöydän mätitoast s s s WINTER ALE 6,0 %, BRYGGERI HELSINKI, SUOMI, ALKO Pyöreä ja mukavan mausteinen KUULA INDIA PALE LAGER 7,0 %, SONNISAAREN PANIMO, SUOMI, ALKO Voimakkaan pihkainen ja sitruksinen tuoksu, jossa hieman greippiäkin. Tasapainoinen kokonaisuus, jälkimaku on hieman katkera. Oluttyyppi: Witbier Katkerot: Ei katkera Kokeile tämän kanssa: Tulinen thai-nuudeliwokki s s s BIKINI TOP 4,3 %, FAT LIZARD BREWING CO, SUOMI American wheat -tyylisen vehnäoluen tuoksua dominoivat trooppiset hedelmät ja hienoinen pihkamainen aromi. Kokeneen IPA-juojan lager-valinta. Oluttyyppi: Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän Kanssa: Sieni-juuresmuhennos s s AMERICAN BROWN ALE 4,7 %, OLVI, SUOMI Mieto pehmeä tuoksu, jossa voi aistia karamellimaisuutta ja leipää. Tuoksussa on marjaisuutta ja sitrusmaisuutta. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Perinteinen uunimakkara s s PIKKU PÄSSI BOCK 6,6 %, FISKARSIN PANIMO, SUOMI, ALKO Tuoksu tumman paahteinen, hieman suklainenkin. Oluttyyppi: Lager Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Lämmin juusto-meetvurstivoileipä s s POLAR MONKEYS HANDYMAN PALE LAGER 4,5 %, HARTWALL, SUOMI Kevyen sitruksinen ja ruohomainen tuoksu. Nauti puoli tuntia jääkaapista oton jälkeen, jotta aromit pääsevät oikeuksiinsa. Maku kevyen hedelmäinen ja voimakkaan katkera. Monivivahteinen maku, jossa maistuu myös ruis. Maku pehmeän makea. Vaalea kullanvärinen, suoraviivainen olut. Sopii hyvin tulisten ruokien kanssa. Mukavan toffeinen sivuaromi ei ole häiritsevän makea. Aperitiiviksi: Kevyt hedelmäolut samppanjalaseista joulupöydän kalojen kanssa: Rapsakka pils tai hedelmäinen vehnäolut Kinkun seuraksi: Tumma stout, porter tai black IPA, vahva tumma ale-olut Laatikoiden kanssa: IPA, red ale ja vahva tumma ale-olut Juustojen kera: Tuhti barley wine ja hedelmäiset ale-oluet Nautiskeluun: Ale-oluet, barley wine, imperial stout Joulusaunaan: Kevyt APA, vaalea lager tai session IPA. Kevyehkö humalointi ilman humalan tuoksua, tyyliltään englantilaistyylinen bitteri. Oluttyyppi: Bock Katkerot: Hieman katkera Kokeile tämän kanssa: Savukinkkupiiras s s s s VEHNÄOLUET CHEERS FROM WESTEND 4,7 %, ESPOON OMA PANIMO, SUOMI Kevyt ja helposti juotava hedelmäinen vehnäolut, jonka aromissa on hieman banaania ja sitrusta. Humalafanin saunaolut. Maku on kevyt ja jälkimaku yllättävän katkera
Oluttyyppi: Imperial Stout Katkerot: Hieman katkera tummahko olut, jossa humalan katkero erottuu parhaiten jälkimaussa. Pitkä jälkimaku. Maku hyvin kevyt, hieman karamellinen ja hedelmäinen. Helppo IPA-olut aloittelijalle. Erinomainen saunajuoma. Sopii jälkiruoaksi sellaisenaan. Maussa tummille oluille tyypillistä kahvia ja saaristolaisleipää, jota tasapainottaa mukavan kuiva humalointi. Maku hedelmäisen raikas, jälkimaku pitkä. Humalan katkero kuivaa jälkimaussa kokonaisuuden. Oluttyyppi: Tumma saison Katkerot: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Pitkään haudutettua naudanniskaa s s s s STOUTIT JA PORTERIT TROPICAL STOUT 6,5 %, STADIN PANIMO, SUOMI, ALKO Mielenkiintoinen yhdistelmä trooppista hedelmää ja paahteista tummaa olutta. Oluttyyppi: Session IPA Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Hotdog s s jh h j KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Sinihomejuusto s s s RASPBERRY DIPPING CHOCOLATE DRIPPING SUPER TROUPER PORTER 7 %, FLYING DUTCHMAN NOMAD BREWING CO, SUOMI, ALKO Maistuu pehmeän suklaiselta ja hieman paahteiselta. Oluttyyppi: American Pale Ale Katkerot: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Tuhti kasviscurry s s s s NØGNE Ø IPA 7,5 %, NØGNE Ø, NORJA, ALKO Hyvin humaloitu jenkkityylinen IPA-olut, jonka tuoksussa on voimakkaasti pihkaista ja havumaista aromia. Sopii hyvin rasvaisen ruoan kanssa. Oluttyyppi: Vahva ale Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Kypsytetyt kovat juustot s s s s. Kevyt makeus tukee voimakasta tuoksua. Maussa mukana kuivattua hedelmää, hieman lakritsia ja joulumausteita. Oluttyyppi: Red ale Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Kasviskiusaus s s MALLASKUUN BLACK IPA 7,0 %, MALLASKUUN PANIMO, SUOMI, ALKO Tuoksu samaan aikaan paahteinen ja metsäinen. Mukavan mokkainen maku. Valmistuksessa käytetty vadelma tulee esiin marjaisuutena, joka sopii suklaan aromeihin. Maku hennon hedelmäinen ja hieman makean maltainen. Tumma väri yllättää mutta paahteinen maku sopii marjaiseen tuoksuun mukavasti. Oluttyyppi: Black India Pale Ale Katkerot: Keskikatkera Kokeile tämän kanssa: Riistapata pekonilla s s s jh h j jh h j jh h j HAPPAMAT OLUET KRATTI 5,5 %, PANIMO HIISI, SUOMI, ALKO Runsaan marjainen ja herukkainen hapan saison, jossa maistuu puolukan kirpeys. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Hyvin katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Rasvainen possunlihamakkara s s s LAHDEN ERIKOIS IPA 4,5 %, HARTWALL, SUOMI Jenkkityylisille IPA-oluille tyypillinen sitruksisen humalainen tuoksu. Oluttyyppi: Imperial stout Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Pari palaa tummaa suklaata s s s JOULUOLUET BREWDOG HOPPY CHRISTMAS 7,2 %, BREWDOG, ISO-BRITANNIA, ALKO Havuisen tuoksuinen, voimakkaasti maltainen ja täyteläinen IPA-olut, josta voi aistia myös hieman pippuria ja greippiä. 63 UUTUUDET 63 63 MUFLONI APA 4,5 %, BEER HUNTER´S, SUOMI Tyypillinen american pale ale, jossa voimakkaan sitrusmainen tuoksu sekä hieman havumaista vivahdetta. Oluttyyppi: Strong ale Katkerot: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Leikkelelautanen s s s APAJA IPA-OLUET TUATARA KAPAI 6,8 %, TUATARA BREWING, UUSI-SEELANTI, ALKO Humaloinnilla on saatu aikaan ihastuttava sitrusmainen tuoksu, josta erottaa myös aprikoosia ja trooppisia hedelmiä hieman havupuisella vivahteella. Tuoksussa kahvisia aromeja ja maussa makean jälkiruokaviinimäisiäkin vivahteita. Pieni salmiakkimainen sivuaromi. Oluttyyppi: American Pale Ale Katkerot: Katkera Kokeile tämän kanssa: Cheddar-juustohampurilainen s s s GO TO IPA 4,7 %, STONE BREWING, YHDYSVALLAT Kauniin kullankeltainen ja tuoksuvan greippinen session IPA-olut, jonka maussa on hennosti karamellimaltaisia ja hedelmäisiä aromeja. Maku hedelmäinen, hennon hunajainen ja hieman pippurinen. Helposti lähestyttävä, mutta vaikeasti lausuttava tumma olut. Mukava yllätys hänelle, joka ei perinteisitä oluista niin pidä. Täyteläisen maltainen runko tukee voimakasta humalointia. Kauniin meripihkainen väri korostaa juomanautintoa. Oluttyyppi: Hedelmä-saison Katkerot: Ei katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Juustokakku New Yorkin tyyliin s s s s SO LAST SAISON 5,8 %, MALLASKOSKEN PANIMO, SUOMI, ALKO Yhteistyössä virolaisen Põhjala-panimon kanssa pantu tumma saison-olut, jossa mukavan marjainen tuoksu. Tarjoa aperitiivina kuohuviinilasista. Hieman trooppista hedelmää. Oluttyyppi: Stout Katkerot: Hieman katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Suklaafondant s s s s HEAVY SUNSHINE 8 %, COOL HEAD BREW, SUOMI, ALKO Hieman karamellimainen ja hedemäinen imperial stout, josta on tottumattomankin oluenkuluttajan hyvä aloittaa tummien vahvojen oluiden kokeilu. Oluttyyppi: Session IPA Katkerot: Katkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Nyhtöpossuburgeri s s s s BREWER’S SPECIAL ALABAMA RED IPA 3,5 %, SAIMAAN JUOMATEHDAS, SUOMI Gluteiiniton, helposti juotava pale ale, jonka tuoksussa hentoa sitruunaa. Oluttyyppi: IPA Katkerot: Keskikatkera KOKEILE TÄMÄN KANSSA: Joulupöydän laatikot s s s CUVÉE DE NOËL 9 %, ST FEUILLIEN, BELGIA, ALKO Täyteläinen nautiskeluolut, jossa mukava siirappimainen aromi. Erilainen stout-olut, josta puuttuu tyylille tyypillinen kuivuus. Tuoksussa hieman toffeeta ja leipämäisyyttä
64 Oluita voi varastoida ja ikäännyttää kuten viinejä. Tee seuraksi olutsipulihilloketta. olutsipulihilloke. Nauti kypsytettyjen oluiden kanssa juustoja. Kurkkaa resepti viinilehti.fi/ruoka Vuosikertaoluet ja muut vanhat tuttavuudet ANIKÓ LEHTINEN + KUVA SAMI PISKONEN. Hitaasti kypsyvissä oluissa maistuvat hyvin monimuotoiset aromit ja ne nautiskellaan rauhassa vaikkapa juustojen kanssa
STONE ARROGANT BASTARD BOURBON BARREL-AGED 8,1 %, 7,35 € (0,355 L) FOUNDERS DKML 14,2 %, 9,50 € (0,355 L) PÕHJALA CELLAR SERIES PORRIDGE BULLET BARREL AGED MULTIGRAIN BREAKFAST ALE 11,9 %, 6,38 € (0,33 L) INNIS GUNN OAK AGED BEER 6,6 %, 3,54 € (0,33 L ) Mallia sampanjapullosta Nautiskeluoluiden kategoriassa on yleistynyt iso, samppanjasta tuttu pullomalli. Jos oluita säilötään vaakasuorassa, sakka sekoittuu olueen ja luo juomaan ylimääräisiä makuja. Viinikaappi käy hyvin myös oluiden kypsytykseen, kunhan lämpötila on oikea. Pullo-olut säilyy paremmin kuin tölkki. Oluille on tyypillistä runsas hedelmäisyys ja makeus. Toinen huomioitava ominaisuus on happamuus. Nykyään on myös rommitynnyreissä sekä hieman harvinaisemmissa sherry-, punaviinitai jälkiruokaviinitynnyreissä kypsyneitä olutherkkuja. MUNKEBO MEGINGJORD BARLEY WINE 9,4 % 5,45 € (0,33 L) BREWDOG ABSTRAKT AB:19 13,1 %, 19,80 € (0,375 L) un oluita kypsytetään panimolla, niiden jälkikypsymisaika tankissa on pidempi. Alkoholiprosentiltaan kevyitä oluita ei kannata myöskään varastoida pitkään. Kotikypsytyksessä myös pakkauksella on väliä. Olut viihtyy parhaiten pimeässä ja viileässä. Oluet ovat poikkeuksetta täynnä makua ja monipuolisia aromivivahteita. 65 Vintageolut Fullersin Vintage Ale on vuodesta 1997 pantu ale-olut ja joka vuosi hieman erilainen. Tynnyrikypsytettynä näkee esimerkiksi barley wine-, imperial stoutja porter-oluttyylejä tai erilaisia hedelmäisiä hapanoluita ja vahvoja ale-oluita. Trendikkäät sour ale -oluet saavat ikääntymisen myötä makuunsa mielenkiintoisia hedelmäetikkaisia aromeja. Useimpiin oluisiin muodostuu tai niissä on jo sakkaa. Pullo-oluen happipitoisuus on helpompi minimoida täyttövaiheessa panimolla. ROCHEFORT 10 11,3 %, 7,33 € (0,33 L) TRAPPIST ACHEL EXTRA 9,5 %, 14,08 € (0,75 L) Malta hetki tai nauti heti! Jos löydät legendaarista Westvleteren XII -olutta Sint-Sixtusabdij van Westvleteren -luostaripanimolta, hanki ehdottomasti. Amerikkalaisella Foundersilla on oma tynnyrikypsytettyjen oluiden sarjansa. Vehnäoluet, lagerit tai voimakkaasti humalalta tuoksuvat oluet, kuten IPA ja APA eivät ole ikäännytettäviä oluita. Paras säilytyslämpötila on 12–16 astetta.. Jos oluen malttaa kypsyttää, niin maku palkitsee. BROOKLYN LOCAL 2 9 % 15,99 € (0,75 L) RODENBACH CARACTÈRE ROUGE 7 %, 14,95 € (0,75 L) Luostarityyliä Luostarityylisiin vahvoihin ale-oluisiin kuuluu sekä oikeita Trappis-panimoiden oluita että luostarityylisiä oluita, joita tehdään myös Suomessa. FULLERS VINTAGE ALE 2015 8,5 %, 7,98 € (0,33 L) FULLERS VINTAGE ALE 2016 8,5 %, 8,91 € (0,33 L) Tynnyrikypsytetty olut Tynnyrikypsytetyistä oluista löytyy niin kotikuin ulkomaisiakin vaihtoehtoja. Valitse kypsytettävät oluet huolellisesti. Etikettien mukaan parhaimmillaan jopa kymmenenkin vuotta. Säilö korkin takia kuin viinipulloja vaaka-asennossa. Oluet tulee säilöä pystyssä kuivassa ja viileässä paikassa. Perinteisiä, hedelmäisiä luostarioluita saatetaan kypsyttää panimolla kauankin. Siitä on helpompaa poistaa ilma sekä ennen täyttöä että ennen korkitusta, koska pullon suuaukko on tölkkiä pienempi. Monia tummia tuhteja oluita kannattaa ikäännyttää parasta ennen -päivämäärän yli, sillä niiden maku pehmenee ja aromit tulevat paremmin esille. Jos pidät sherrymäisistä aromeista, ikäännytä voimakkaita lambic-, sour ale tai wild beer -tyylisiä oluita, joista tulee ikääntyessään entistä happamampia ja hieman viinimäisiä. Olutravintoissa löytyy jopa 2010-luvun alun vuosikertoja, joita kannattaa kysellä. Myös vuosikertaoluet ovat muotia. Pääsääntö on: mitä tummempi ja voimakkaampi olut ja mitä enemmän alkoholia, sen turvallisemmin sen voi ikäännyttää. Valitse mieluummin kypsymään barley wine-, trappist-, portertai ale-oluita. kotona oluita kypsyttäessä on tärkeintä huolehtia oikeista säilytysolosuhteista. Perinteisesti ne ovat hyvin hennosti humaloituja ja helpommin lähestyttäviä. Ne ovat valmiita juotavaksi heti, mutta kestävät vuosien kypsytystä. Uusin trendi panimoilla on ikäännyttää oluita viinien tapaan tynnyreissä. Kypsytykseen päätyvät usein maultaan vahvat, joko paahteisen tummat, maltaisen vahvat tai hedelmäisen happamat oluet. Esimerkiksi IPA-oluita ei kannata kypsyttää, koska niissä humala-aromi on pääosassa ja humalan aromit laimenevat tai katoavat ajan kuluessa. Happamissa oluissa aromimaailma monipuolistuu, kun taas maltaisen vahvoissa oluissa maku pyöristyy. Tynnyrikypsytys vaikuttaa eri oluiden makuun eri tavoin. Oluet ovat vahvan maukkaita. Olut on kuuluisa vaikean saatavuutensa lisäksi siitä, että siinä ei ole etikettiä. Yleisin kypsytykseen käytettävä tynnyrityyppi on viskitynnyri. E kokeile kypsytettyjä oluita Olut viihtyy parhaiten pimeässä ja viileässä. Paras säilytyslämpötila on 12–16 astetta. Olutta suositellaan kypsytettävän vuosia
66 mikä rypäle JUTTUSARJA ESITTELEE RYPÄLELAJIKKEITA, JOITA KULUTTAJA NAUTTII VIINEISSÄÄN TIETOISESTI – TAI MONESTI TIETÄMÄTTÄÄN. Savimaalta soleraan Palomino-rypälettä viljeltiin Espanjassa jo 1200-luvulla, mutta se on silti jäänyt melko tuntemattomaksi. Tämä kuumassa viihtyvä lajike on kuitenkin sherryn tärkein rypäle. Juuri vaalea albariza mahdollistaa Palominon viljelyn kuumassa Andaluciassa: savija liitupitoinen maaperä imee talvella sateiden kosteuden itseensä, ja kun ilma keväällä kuivuu, liitu muodostaa maan pinnalle kovan vettä läpäisemättömän pinnan. Samoin on käynyt Pohjois-Portugalissa, jossa lajike tunnetaan nimellä Malvasia Rei.. VALTAOSA VIINEISTÄ ON USEIDEN RYPÄLELAJIKKEIDEN SEKOITUKSIA. TEKSTI MIKA VANNE + KUVITUS JUSSI KAAKINEN anha andalucialainen rypälelajike Palomino on sopeutunut hyvin kuumaan ja kuivaan ilmastoon. Vaalea maaperä myös heijastaa auringon kuumat säteet maasta lehtiin ja takaisin ilmaan. Se viihtyy Jerez de la Fronteran, Puerto de Santa Marian ja Sanlucar de Barramedan muodostamassa kolmiossa – ja erityisesti alueen liitupitoisessa albariza-maaperässä. Palomino tunnetaan Ranskassa nimellä Listan. Vielä satakunta vuotta sitten se oli merkittävä rypäle armanjakin valmistuksessa, mutta nykyään sen viljelyala on hiipunut lähes olemattomiin. Näin kosteus pysyy maassa ja antaa ravintoa köynnöksille
Sitä ylläpidetään tynnyreissä, joista haihtuu florin kuluttaman alkoholin vastapainoksi myös vettä. Runsassatoiset Palomino-rypäleet kypsyvät ja kerätään varhain, mikä pitää viinin alkoholipitoisuuden maltillisena, mutta aromikkuuden niukkana.. Karheahko suutuntuma ja lyhyehkö hieman eläimellinen jälkimaku. Solerassa vanhimmasta viinierästä pullotetaan korkeintaan kolmasosa. Tällöin viinin pinnalle syntyy vahamaista hiivakasvustoa eli floria. Aina floria ei kuitenkaan synny ja silloin viini väkevöidään suoraan noin 18 alkoholiprosenttiin. Florista jää viiniin myös hento hiivainen sävy. Sherryn valmistukseen neutraali ja satoisa Palomino sopii mainiosti, sillä sherryn aromit muodostuvat pääosin vasta valmistusprosessissa. Palo Cortado siis saa aluksi florista suojan hapettumista vastaan, mutta hapettuu solerassa loppukypsytyksen aikana. Kuiva, tyypillisesti matalahappoinen sherry, jossa alkuun selkeää nahan ja satulan aromia, joka (onneksi) laimenee viinin saadessa ilmaa. Florin hiivaisuus kantaa hyvin hennosti kermaiseen ja silkkisen karheaan jälkimakuun. Keskirunsas, pähkinäinen, hennosti olkinen ja kukkainen, hiivainen tuoksu. Muita Palominosta tehtyjä viinejä on vaikea löytää. Aikoinaan Palomino levisi Espanjassa myös Ruedaan ja Bierzoon, mutta näillä alueilla niukkahappoisen ja -aromisen lajikkeen viljely on nykyisin minimaalista. Sen jälkeen jäljelle jääneeseen viiniin sekoitetaan toiseksi vanhinta sekoitusta ja niin edelleen, kunnes nuorin viini lisätään toiseksi nuorimpaan sekoitukseen. Jerezin alueella florin alla kypsynyttä sherryä kutustaan finoksi. Mikäli viini taas on kypsytetty Sanlucar de Barramedassa Atlantin rannikolla, se on Manzanillaa. LUSTAU 3EN RAMA FINO DO XERES-JEREZ-SHERRY, ESPANJA, ALKO 376896, 19,17 € Kullankeltainen väri. Tällä menetelmällä kypsytetään sekä florin kanssa valmistetut että ilman floria tehdyt viinit. Amontillado on viini, joka on ensin kypsytetty solerassa florin alla ja sen jälkeen hapetettu uudessa solerassa ilman floria. Tätä viiniä kutsutaan olorosoksi. E MERITO OLOROSO DO XERES-JEREZ-SHERRY, ESPANJA, ALKO 360814, 8,31 € Pähkinänruskea väri. Kuivia olorosoja on valikoimassa vain yksi, finojakin vain muutamia. Myöhemmin niukasti kuivattua taatelia ja viikunaa. Palomino-rypäleen vaatimattomia aromeja katoaa lisää sherryn kypsytykseen kuuluvassa solera-menetelmässä, jossa eri-ikäisiä viinieriä sekoitetaan keskenään. Palominon omasta aromista ei enää tässä vaiheessa ole paljoa jäljellä. Viini-lehti arvioi 67 Sukulaisuutta muihin Malvasia-nimisiin lajikkeisiin ei ole löydetty. Keskirunsas kuivattujen hedelmien tuoksu. Runsassatoiset Palomino-rypäleet kypsyvät ja kerätään varhain, mikä pitää viinin alkoholipitoisuuden maltillisena, mutta aromikkuuden niukkana. Kuiva, tyypillisesti niukkahappoinen sherry, jossa aluksi kuivahtaneiden kukkien ja hiivan aromeja. Vähän myöhemmin intensiiviseen makuun liittyvät pähkinäisyys ja kevyt mantelin aromi. Tällöin sherry kypsyy hitaasti hapettuen, mikä antaa viinille hieman samantyylisen omenaisen, mutta pähkinäisen ja kuivaan kinuskiin vivahtavan aromin ilman hiivaisia sävyjä. Maistoon valikoitui monopolin ainoa, mutta vaatimattomaksi osoittautunut, oloroso sekä erikoiseränä myytävä hyvin kevyesti suodatettu hieno ja tyylikäs Fino En Rama. Florin alla syntyy asetaldehydiä, jonka mantelin ja nahistuneen omenan sävyinen aromi on tuttu kaikille sherryjen ystäville. Palo Cortado on puolestaan viini, jonka pinnalla aluksi ollut flor on kuollut yllättäen ja suunnittelematta pois. Näin alkoholipitoisuus pysyy koko ajan florille oikealla tasolla. sherryvalikoima Alkossa on melko suppea. Sherryn valmistuksessa rypäleen aromeja tärkeämpiä ovat alueen hiivakannat, jotka alkavat alkoholikäymisensä jälkeen käyttää aineenvaihdunnassaan sokerin sijasta alkoholia ja happea
s s s HINTA–LAATU:0 TEKSTI ULLA HÄKKINEN ULLA HÄKKINEN ON JYVÄSKYLÄLÄINEN SOMMELIERHOVIMESTARI. Viini jättää nielua lämmittävän, omenaisen jälkimaun. Leveä ja runsas, jossa on kypsän omenaisia ja sitruksisia aromeja. Pienten pullojen valikoima heijastelee kuohuviinitrendejä. Eurojaan laskeva huomaa nopeasti, että isompi pullo on pientä edullisempi vaihtoehto. Niistä juoma, sakan poiston jälkeen, pakataan pikkupulloihin. Parhaimmillaan piccolo-pullojen kuohuviinit ovat aperitiivina ja suolaisten kylmien suupalojen kanssa, toki laadukkaimmat taipuvat myös grillattujen äyriäisten tai kalan kanssa tarjottavaksi. Eri tuottajien proseccoja ja cavoja on tarjolla liuta. Ruoka: Aperitiiviksi juhlaan. s s s s s HINTA–LAATU: 1 PRUUVI Pieni on kaunista Maistelimme samppanjoita ja kuohuviinejä minikoon pulloissa. 68 BERNARD-MASSARD CUVÉE DE L’ECUSSON BRUT BERNARD-MASSARD, LUXEMBURG, TILAUSVALIKOIMA 925673, 4,49 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling Väri: Hento, vaalean viherkeltainen, runsaat, pienet kuplat. Kuiva, keskitäyteläinen, jossa on tuoksun tavoin hienossa tasapainossa omenainen hedelmäisyys ja elegantti paahteisuus. Toinen käyminen, jossa kuplat muodostuvat, tapahtuu käytännöllisyyden ja logistiikan nimissä kaikissa tapauksissa isoissa pulloissa. Sitrushedelmäisyys on hallitsevana aromina hieman tasapaksussa, hennon yrttisessä maussa. Ruoka: Valkosipuliöljyssä paistettuja jättikatkarapuja ja sitrussalaattia. iime vuosina samppanjoissa ja laatukuohuviineissä erittäin kuivat extra bruttai non dosage -tuotteet ovat olleet muodissa. Cavoista löytyy myös kaksi todella kuivaa brut nature -tuotetta. Tuoksu: Hedelmäinen ja avoin. Hennon savuinen, mineraalinen, ruskistettua voita muistuttava aromikkuus hallitsee. Pieneen pulloon pakattu kuohuviini tai samppanja on tarkoitettu juotavaksi melko pian ostohetkestä. Valikoima on yllättävän suuri, vaikka monet piccoloista ovatkin tilausvalikoiman tuotteita. Maku: Runsas mousse ja erittäin terhakkaat kuplat. Saatavilla olevaa valikoimaa hallitsevat isojen merkkien tuotteet. Pienet, kestävät kuplat. Kuiva, kirpeän raikas. Piccolo-pullojen valikoima on yllättävän suuri ja heijastelee vallalla olevia kuohuviinitrendejä. Pienissä pullokoissa luotetaan kuitenkin vielä lähestulkoon täysin brut-tyyliin ja talojen vuosikerrattomiin vakiotuotteisiin. Isompaan pulloon pakattu juoma kypsyy pullon suuremman tilavuuden ansiosta hitaammin ja erityisesti vuosikertasamppanjat hyötyvät kellaroinnista, toisin kuin pikkupullot. Alkossa oli marraskuussa kuusi eri samppanjaa ja 30 kuohuviiniä 20 senttilitran piccolo-pulloissa. Laurent-Perrier La Cuvée Champagne Brut la Chouette de Champillon Champagne Blanc de Noirs Brut Piccolo Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brut ULLAN TOP LAURENT-PERRIER LA CUVÉE CHAMPAGNE BRUT LAURENT-PERRIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 944953, 15,50 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Väri: Kirkas, heleän kullankeltainen. Laatu voi uudelleenpullotuksessa hieman kärsiä.. Jättää pitkän, kypsän sitruksisen, kevyen mausteisen jälkimaun. Maku: Runsas, suun täyttävä mousse ja pehmeät kuplat. HÄN TESTAA TÄLLÄ PALSTALLA TEEMALÄHTÖISESTI VIINEJÄ. Tuoksu: Jo kehittynyt, mineraalinen. Siitä voi aistia myös hillottua päärynää ja uuniomenaa. Paahteisuus on hillittyä ja tyylikästä, siitä voi aistia pähkinää ja voisia, kermamaisiakin sävyjä
s s s HINTA–LAATU: NICOLAS FEUILLATTE RÉSERVE CHAMPAGNE BRUT NICOLAS FEUILLATTE, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 008229, 9,98 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Väri: Hyvin vaalea, kuulaan sitruunankeltainen. Melko pienet, pitkäkestoiset kuplat. Ruoka: Kylmän kalapöydän ja mädin seuraan. Tuoksu: Raikas, hieman vihreäsävytteinen ja hedelmäinen. Terhakat, pienet kuplat. Tuoksu: Hyvin hedelmäinen, lähes makea. Ruoka: Härkätartaria, parmesaania ja paahdettuja pähkinöitä. Persikkaa, kypsää omenaa ja hillottua sitrushedelmää. Maku: Runsas mousse, jossa on eloisat kuplat. s s s s HINTA–LAATU: ANNA DE CODORNÍU BLANC DE BLANCS CAVA BRUT CODORNÍU, DO CAVA, ESPANJA, ALKO 930693, 4,88 € (0,2L) Chardonnay, Parellada, Xarello, Macabeo Väri: Kirkas, vaalean keltainen, vihrein sävyin. Kuiva, rapsakan kirpeä, erittäin sitruksinen, hennon persikkainen. Runsaat, pienet kuplat. Tuoksu: Varsin hillitty, hieman kehittynyt. Vivahteikas, paahteinen jälkimaku on pitkä. Paahteisuus tuo vivahteikkuutta ja ilmenee pähkinän, briossin ja voin aromeina. Kuiva, tuoksun tavoin hyvin hedelmäinen maku, jossa maistuu myös paahtoleipä. Runsaat, pienet kuplat. Elegantti kokonaisuus, joka jättää pitkän, pähkinäisen jälkimaun. Ruoka: Rapeaa tattaribliniä mädin, sipulin ja smetanan kera. Maku: Suun täyttävän runsas mousse, jonka terhakat kuplat ovat kuin pieniä neuloja hyppimässä kielellä. Maku: Runsas, pienikuplainen, pehmeä mousse. Kuiva, herkän paahteinen ja varsin jäntevä maku, jossa on aprikoosia ja paahtoleipää sekä tuoksun tavoin hapokasta omenaa. Tuoksu: Tyylikäs! Raikas, hennon paahteinen, mineraalinen ja moniulotteinen. s s s s HINTA–LAATU: JOSEPH PERRIER CUVÉE ROYALE CHAMPAGNE BRUT JOSEPH PERRIER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 565013, 9,98 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Väri: Heleän sitruunankeltainen, hieman kehittynyt. 69 69 LA CHOUETTE DE CHAMPILLON CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS BRUT PICCOLO CHAMPAGNE AUTRÉAU DE CHAMPILLON, AC CHAMPAGNE, RANSKA, TILAUSVALIKOIMA 950073, 11,99 € (0,2L) Pinot Meunier, Pinot Noir Väri: Vaalean kellertävä, pinkein vivahtein. Ruoka: Paistettua järvikalaa ja sitruunalla maustettua voikastiketta. s s s HINTA–LAATU: -1 Huippuviini Erinomainen ja harmoninen viini Laadukas viini myös juhlaan Kelvollinen perusviini Kelpo arkiviini Vaatimaton viini Teknisesti viallinen viini Luonteikas ja autenttinen viini. Hedelmäinen, kypsää omenaa ja hillottua sitruunaa. Maku: Runsas, voimakkaan hiilihappoinen mousse, jossa on terhakat, pienet kuplat. Jälkimaku saa suun kevyesti kostumaan ja ruokahalun heräämään. Jälkimaku on greippisen raikas, lähes karvas ja saa suun kostumaan reilusti. Lisäsävyjä se saa tyylikkäästä paahteisuudesta ja mineraalisuudesta. Vihreää omenaa, kirpeää sitrushedelmää ja yrttejä, joiden aromeja täydentää vielä kevyt paahteisuus. Kuiva, elegantti, hennon pähkinäinen, kirpeän sitruksinen, yrttinen ja kukkainen. Siitä voi erottaa niin paahdettua pähkinää, paahtoleipää, sitrushedelmiä kuin syysomenaa
Tuoksu: Leveä ja hennon paahteinen. Siinä on myös hentoa mineraalisuutta. Maku: Runsas, pehmeäkuplainen mousse. Sitruksiset elementit korostuvat ja runsas yrttisyys. Sitruksisen raikas hapokkuus tuo helposti lähestyttävään kokonaisuuteen tarvittavaa napakkuutta. Kuplien määrä on vähäinen, viini ei juuri kuohu. Niin alkumaljana kuin noutopöydän antimille. MOËT & CHANDON IMPÉRIAL CHAMPAGNE BRUT MOËT & CHANDON, AC CHAMPAGNE, ALKO 008179, 14,99 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir Väri: Vaalean keltainen, kirkas, vihertävä. Jälkimaku on tasainen ja sitrushedelmäinen. s s HINTA–LAATU:-1 70 Katso kevään ohjelma: Anna lahjaksi Viinikoulu-ilt a Mika vanne Winesense Oy Antti Rinta-Huumo Viini-lehti. Ruoka: Moneen makuun sopiva juoma. s s s HINTA–LAATU: -2 LINDAUER CUVÉE BRUT LION, UUSI-SEELANTI, ALKO 586023, 3,98 € (0,2L) Chardonnay, Pinot Noir Väri: Runsaan kullankeltainen, heleä. Runsaat kuplat nousevat kauniisti pikään. Vihreää omenaa, tölkkipäärynää ja kypsiä sitrushedelmiä. Pyöreän hedelmäinen, vienoa paahtoleipämäistä aromikkuutta, johon tuo lisää sävyjä miellyttävä persikkaisuus ja hillotun sitruunan sekä omenan sävyt. Myös hyvin hentoa paahteisuutta. Tuoksu: Nuorekas ja hedelmäinen. Mousse on kohtuullisen runsas ja kuplat pehmeät. Kuiva ja hedelmäinen. Maku: Kuiva ja runsas. Ruoka: Salaatti paahdetusta myskikurpitsasta, cashew-pähkinää ja yrttistä kastiketta. Persikkainen, hennon mineraalinen keskipitkä jälkimaku on lähes pureskeltava
Vuosisatojen saatossa rypäleen nimi oli unohtunut. Yhteinen viinitalo sai nimensä Aureliolta, ja liikemerkin puolestaan valitsi kohtalouskoinen ja kutsumustietoinen Douglas. Ainakaan munkkikuoron melodioista ei ole mitään haittaa viinille. Ne olivat melko vaatimattomia käymistuotteita. Ensimmäisen kerran hengenlähtö oli ollut lähellä auto-onnettomuudessa, toisen kerran sukellusonnettomuudessa. Murrayn henkinen perintö elää myös Montesin kellarissa: tynnyrikypsytyksen aikana viineille soitetaan munkkikuoron laulamia gregoriaanisia sävelmiä. ouglas Murray kuoli syöpään 68-vuotiaana vuonna 2010. Murray työskenteli chileläisellä viinitilalla. Siitä on tullut Carmenere-rypäleen suojelusenkeli. Enkelit toimivat taivaallisina suojelijoina, viestintuojina ja sielujen saattajina. Jaakko Heinimäki Jonkinlainen kumu hyvän voitosta sieltä Montesin etikettienkelin pasuunasta soljuu.. Murray oli uskonut, että ne vaikuttavat suotuisasti viinien kypsymiseen. Niitä on pidetty myös sotureina kosmisessa taistelussa pahaa vastaan. Montes on tehnyt siitä erinomaisia viinejä. Murrayn ehdotuksesta Montesin tunnukseksi tuli suojelusenkeli. Enkelillä on tarina. Monet viinintekijät ovat silti sitä mieltä, että ääniaallot ja niiden taajuudet vaikuttavat viiniin. Kuuntele itse, jos et usko. uippulaatuisten viinien tekijänä Montesin talolle on itselleenkin siunaantunut eräänlainen suojelusenkelin tehtävä. Tuohon aikaan chileläiset viinit eivät erottuneet muista viineistä varsinaisesti korkean laatunsa vuoksi. Murray tutustui kunnianhimoiseen viinintekijään Aurelio Montesiin, ja miehet päättivät aloittaa viinin tekemisen yhdessä. Elettiin 1980-luvun puoliväliä. Murrayn perintönä Montesin pullojen kyljissä komeilee edelleen enkelietiketti. Suojelusenkelin viiniä 71 hileläisen viinitalon Montesin tuotteet tunnistaa etiketin enkelistä. Usko enkeleihin on hyvä esimerkki siitä, että juutalaisuutta, kristinuskoa ja islamia yhdistäviä tekijöitä on paljon enemmän kuin niitä erottavia tekijöitä. Enkelin kuva ei ole Montes-pullon etiketissä pelkkänä koristeena. Tällaista on helppo pitää taikauskoisena huuhaana. Murray uskoi enkelin pelastaneen hänet kuoleman portilta siksi, että häntä tarvittiin vielä johonkin erityiseen tehtävään. KOLUMNI / JAAKKO HEINIMÄKI KIRJOITTAJA ON PAPPI, MANDOLIINIMIES JA KIRKKO JA KAUPUNKI -MEDIAN PÄÄTOIMITTAJA. 2000-luvulla Carmenerea on alettu pitää Chilen kansallisrypäleenä. Vaikka ei uskoisi enkeleihin yhtä konkreettisesti kuin Douglas Murray, jonkinlainen kumu johdatuksesta ja hyvän voitosta sieltä Montesin etikettienkelin pasuunasta kuitenkin soljuu. Se ehti jo melkein tyystin kadota alkuperäisiltä sijoiltaan, mutta onneksi Carmenere-köynnöksiä oli kulkeutunut löytöretkeilijöiden, lähetystyöntekijöiden ja konkistadorien matkassa uudelle mantereelle. Hän uskoi pelastuneensa kuoleman kielistä siksi, että hänen piti tehdä maailmanluokan viinejä Chilessä. Jotkut luulivat sitä Merlotiksi, toiset kutsuivat sitä erilaisilla paikallisilla nimillä. Vasta 1990-luvulla tajuttiin, että monet chileläisten tarhojen köynnöksistä olivatkin Carmenerea, jota luultiin jotakuinkin sukupuuttoon kuolleeksi lajikkeeksi. Aivan viime vuosina se on herättänyt kiinnostusta myös alkuperäisillä seuduillaan Bordeaux’ssa, ja perinteistä kiinnostuneet viljelijät ovat istuttaneet sitä taas tarhoilleen. Enkeli on symboli. Se symboloi hyvän voittoa pahasta, se symboloi elämän mieltä, merkitystä ja tarkoitusta. nkeleillä on oma tärkeä paikkansa kaikissa kolmessa Välimeren alueen uskonnossa eli juutalaisuudessa, kristinuskossa ja islamissa. Alun perin Médocin alueelta Ranskan Bordeaux’sta kotoisin oleva Carmenere on Cabernetin huonetta ja sukua. Jotka uskovat enkeleihin, voivat ajatella, että hänen maallinen tehtävänsä tuli suoritetuksi ja suojelusenkeli saattoi hänet kotiin. Toinen Montesin perustajista, Douglas Murray, nimittäin uskoi, että suojelusenkeli oli pelastanut hänet kahteenkin otteeseen varmalta kuolemalta ja että enkelillä oli pelastustoimeensa hyvä syy
Runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Suuntäyttävä maku toistaa tuoksun intensiiviset aromit. Parkkihapot kuivattavat melkoisesti suuta ja viini kaipaakin seurakseen ruokaa. Siitä voi erottaa mm. Viini on suutuntumaltaan notkea ja nuorekkuudestaan huolimatta helposti lähestyttävä. Herkullista juhla-aikaa! ANTTI RINTA-HUUMO JA JUHA BERGLUND kuukauden herkku 72 KRACHER CUVÉE BEERENAUSLESE 2015 PRÄDIKATSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 562544 Avoin, makean leveä ja aromikas tuoksu. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän kypsän marjaisen ja nielua lämmittävän tyylikkään jälkivaikutelman. Tyylikkäästä kokonaisuudesta voi erottaa lisäksi tummaa suklaata, kahvia ja yrttejä. 72 UUTUUDET jh h j Punaviinit ELEPHANT HILL SYRAH 2014 HAWKE’S BAY, UUSI-SEELANTI, ALKO 490387 Tummasävytteinen tuoksu on kypsän marjainen ja mehevä. Kokonaisuus on tyyliltään rustiikkinen ja voimakkaan särmikäs. Maku saa ryhtiä hieman suuta kuivattavasta tanniinisuudesta, joka kantaa makua pitkään, paahteisen herukkaiseen ja karpaloakin muistuttavaan jälkivaikutelmaan. kirsikoita ja villivadelmia. Kokonaisuus on varsin mausteinen ja paahteinen, myös nokinen ja lähes tervainen. Myös kovat, suolaiset juustot. Selkeäpiirteiset tummat lihat ja riista medium-kypsänä. Viini jättää erittäin pitkän jälkivaikutelman. Suuntäyttävä maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Jos persoonalliset kuplat viehättävät, juhlista uutta vuotta kanadalaisella kuohuviinillä. ”Metsästäjän salainen ase” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 25,90 € BORGODANGELO TAURASI RISERVA 2010 DOCG TAURASI RISERVA, ITALIA, ALKO 422937 Tummasävytteinen hieman kehittynyt tuoksu on maanläheinen ja multainen. Riistalinnut sekä pataruoat. Siitä voi erottaa mm. Viini jättää kuivattuja hedelmiä muistuttavan, lämminhenkisen, pippurisen, pitkän ja intensiivisen jälkivaikutelman. Sellaisenaan herkutteluun. Tummat liharuoat ja suurriista. ”Aatelinen viihtyy nuotiolla” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 34,32 € Tähtisadetta Tällä kertaa uutuusviinit tarjosivat viiden tähden tykitystä. Myös aromikkaat hedelmäpiiraat. Pehmeät parkkihapot ryhdittävät suutuntumaa. seetripuun, tupakan ja savun piirteitä. Kypsytä viiniä muutama vuosi, tarjoa sitten suurriistan kanssa. ”Karamellisoitu ananaspala puutarjottimella” s s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,95 € (0,375 L). Poikkeuksellisen runsaita kuivattujen hedelmien ja hillotun aprikoosin, hunajan, makeiden mausteiden ja kukkaisuuden aromeja. Viini jättää erittäin pitkän, intensiivisen ja syvän nahkaisen jälkivaikutelman. Vaikka maku on suuntäyttävän makea, tekee reilu hapokkuus kokonaisuudesta hyvin tasapainoisen. ”Sinnikäs ja itsevarma” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,75 € DALRYMPLE PIPERS RIVER PINOT NOIR 2015 TASMANIA, AUSTRALIA, ALKO 441487 Mehevän marjainen tuoksu on punasävytteinen, muistuttaen mm. ”Musta ritari” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 32,89 € CHÂTEAU ANGLUDET 2014 AC MARGAUX, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 427267 Hieman kehittynyt, tummasävytteisen marjainen, mustaherukkaa, kypsää kirsikkaa, vienoa savua, mausteisuutta, maaperän soraa ja muhevaa multaa viestivä, tyylikäs tuoksu. Maku on melko täyteläinen toistaen tuoksun moniulotteiset aromit. Peräti 13 viiniä sai täyden tähtipotin, joista kuusi viiniä vieläpä erityistä luonteikkuutta osoittavan sydänmerkin. survottujen mustaherukoiden aromeja sekä tammikypsytyksen tuomia paahteisia piirteitä. Tuoksussa on myös paahteisia piirteitä. Viiniä sävyttävät vielä makean nektariinin ja karamellisoidun ananaksen vivahteet. Maku suorastaan räjähtää suussa, seuraten aromeiltaan tuoksua. Viinissä on reilusti tammen tuomaa paahteisuutta sekä savuisuutta. Keskitäyteläinen maku on erittäin intensiivinen
Kypsytä viiniä vuosia, tarjoa sitSelkeämakuinen, pitkään haudutettu riista. Voimakas maku on nuorekas ja tästä johtuen särmikäs. ”Nuotion jäljillä” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,68 € CHÂTEAU HAUT-BRION 2014 DOMAINE CLARENCE DILLON, AC PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 491647 Tummasävytteinen ja maanläheinen tuoksu on rodukas ja tyylikäs, vaikka samalla varsin voimakas ja intensiivinen. Pehmeät parkkihapot kuivattavat suuta. mustaherukoiden ja kuivattujen taateleiden aromeja. Suutuntuma on hyvin napakka, sillä erittäin tuntuva tanniinisuus kuivattaa suuta reilusti. w 5 PARASTA MASTROBERARDINO RADICI TAURASI RISERVA 1998 DOCG TAURASI RISERVA, ITALIA, ALKO 494727 Mehevän kypsä tuoksu on hieman kehittynyt. Siinä on reilusti myös paahteisuutta. Maku on keskitäyteläinen ja tuntuvan marjainen. Kokonaisuus jättää pitkän, vielä melkoisesti suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Viinistä voi erottaa mm. Maku on kevyehkö ja sekin tyyliltään rustiikkinen. Tumma liha ja riista hyvin punertavana. ”Saisinko lisää tanniinia?” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 29,89 € MASTROBERARDINO RADICI TAURASI 2013 DOCG TAURASI, ITALIA, ALKO 445197 Avoin, hieman kehittynyt, aromikas tuoksu tuo mieleen hieman kuivatut hedelmät, kukkaisuuden, jopa lakritsin. Eloisat hapot ja kevyet tanniinit tuovat viiniin eloa. Pitkä jälkivaikutelma on yksinkertaisesti monivivahteinen. Kokonaisuus jättää napakan, karpaloisen, paahteisen ja reilusti ikeniä kuivattavan jälkivaikutelman. Siinä on lisäksi hapankirsikkaa, yrttejä ja lyijykynää. Tuntuvat parkkihapot kuivattavat suuta ja viini vaatiikin ruokaa seurakseen. mustaherukan aromeja. Siitä voi erottaa mm. Siitä voi erottaa mm. Makua sävyttää reilu tammisuus, joka esiintyy myös paahteisena, seetripuumaisena ja savuisena mausteisuutena. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Tummat liharuoat mediumkypsänä. Se on tummasävytteinen, multainen ja kypsän marjainen. Viini jättää hennon yrttisen jälkivaikutelman. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, lämminhenkisen ja rustiikkisen omaperäisen jälkivaikutelman. Varsin roteva maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Tuoksuun nähden hieman laimeaa makua ryhdittävät karpaloinen hapokkuus ja hieman suuta kuivattavat tanniinit. Maku napakoituu melko tuntuvan tanniinisuuden ja punasävytteisen marjaisen hapokkuuden ansiosta. ”Mummolan kellarin marjakätkö” s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 9,98 € (1 L) GRAN MASCOTA CABERNET SAUVIGNON 2014 MASCOTA VINEYARDS, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 462537 Tummasävytteisen marjainen, herukkaa, kirsikkaa, maaperän soraisuutta, savua ja yrttejäkin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Kokonaisuus jättää kevyesti suuta supistavan, jännittävästi jopa kukkaisen jälkivaikutelman.. nokea, tupakkaa, mustaherukkaa sekä pippurisuutta. Viini on syvä ja intensiivinen, suutuntumaltaan erittäin tiivis. DALRYMPLE PIPERS RIVER PINOT NOIR 2015 TASMANIA, AUSTRALIA, ALKO 441487, 25,90 € CHÂTEAU HAUT-BRION 2014 DOMAINE CLARENCE DILLON, AC PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 491647, 443,50 € KRACHER NOBLE RESERVE TROCKENBEERENAUSLESE PRÄDIKATSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 567684, 24,70 € (0,375 L) GRAND TOKAJ TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONYOS 2013 PDO TOKAJI, UNKARI, ALKO 512606, 39,67 € (0,5 L) GRANS-FASSIAN DHRONER HOFBERG RIESLING GG 2014 VDP GROSSE LAGE MOSEL, SAKSA, ALKO 519257, 39,89 € ten tummien liharuokien kanssa. 73 73 Viini-lehti maistaa kaikki Alkon uutuudet ja antaa puolueettomat, aistinvaraiset viiniarviot ruoka suosituksineen. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun vivahteet. ”Murskatut puolukat iltahämärässä” s s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 271,98 € SCIENTIFICALLY PROVEN ITALIAN ZINFANDEL MUOVIPULLO ALTIA, IGT PUGLIA, APULIA, ITALIA, ALKO 445168 Avoin, maalaismaisen marjainen ja orastavan nahkainen tuoksu. ”Jalo ja rodukas” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 443,50 € CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION 2014 DOMAINE CLARENCE DILLON, AC PESSAC-LÉOGNAN, BORDEAUX, RANSKA, ALKO 409527 Kypsän marjainen, tyylikäs tuoksu tuo mieleen mustaherukan, karpalon, vienon paahteisuuden ja tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden. Viinin marjaista olemusta täydentää yrttiset vivahteet. Tummat liharuoat
Samalla hinnalla saa myös 13 pulloa Château d’Angludet’ia, joka osoittaa jälleen kerran olevansa aivan Bordeaux’n kärkinimien tasolla. Hieman karheat tanniinit ja puolukkainen hapokkuus tuovat viiniin särmää. Reilu hedelmähapokkuus sävyttää suutuntumaa, nostaen veden kielelle. Kolmesta itävaltalaisesta ja yhdestä unkarilaisesta riittää makean ystäville maisteltavaa. Siinä on myös hunajaisia piirteitä sekä mandariinia muistuttavia aromeja. Maku on intensiivinen ja suutuntumaltaan lähes pureksittavan paksu. Pitkä hunajainen jälkivaikutelma on tyylikäs ja upean harmoninen. kypsää kirsikkaa ja karpaloa. Monivivahteista hedelmämaailmaa sävyttävät hennon paahteisetkin vivahteet. Tuoksun tiiviiden aromien lisäksi maussa on reilua hunajaa, hentoa pähkinää ja ylikypsää ananasta. Tiukka, nuorekas, keskitäyteläinen maku on sekin marjainen, muistuttaen mm. Siinä on myös kirsikoita ja punaherukoita muistuttavia piirteitä. Lihapadat. Hieman suuta kuivattavat tanniinit antavat makuun napakkuutta. Kokonaisuus jättää hapankirsikkaisen, hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Sellaisenaan tai tummasta suklaasta tehtyjen jälkiruokien kanssa. UUTUUDET CLARENDELLE MAGNUM 2012 CLARENCE DILLON WINES, AC BORDEAUX, RANSKA, ALKO 435528 Aromeiltaan hyvin tummasävytteinen, muheva, mutta tyyliltään varsin hillitty tuoksu. Pitkään haudutetut, yrttiset ja tiivisliemiset pataruoat. Kokonaisuus jättää herukkaisen, vienon savuisen jälkivaikutelman. ”Kuivahtaneet yrtit tammitynnyrillä” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 32,81 € PHILIPP KUHN LAUMERSHEIMER KIRSCHGARTEN PINOT NOIR GG 2014 VDP GROSSE LAGE PFALZ, SAKSA, ALKO 471097 Punasävytteinen kypsän marjainen tuoksu on maanläheinen, yrttinen ja lämminhenkinen. ”Liiskaantuneet puolukat nahkakintaassa” s s HINTA-LAATU: HINTA: 12,48 € (1 L) VALKOVIINIT FEILER-ARTINGER BEERENAUSLESE 2015 PRÄDIKATSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, ALKO 574934 Kuivattua aprikoosia ja hillottua appelsiininkuorta muistuttava tuoksu on avoin ja puhdaspiirteinen. Maku on kuiva, mutta hyvin runsaan hedelmäinen. Maku on keskitäyteläinen ja harmoninen. ”Tynnyririvistöt kosteassa kellarissa” s s s HINTA-LAATU: -1 HINTA: 39,89 € (1,5 L) CHILL OUT GENUINE & INTENSE MALBEC MUOVIPULLO 2016 ALTIA, MENDOZA, ARGENTIINA, ALKO 410098 Kypsän marjainen, metsän aluskasvillisuutta, yrttejä ja hentoa savua aromeiltaan muistuttava Selkeämakuinen riista, pitkään haudutettuna ja reilusti yrttisenä. Valkoviiniuutuuksien valikoima tyydyttää makeanhimon. Mandariinin aromit korostuvat ja paahteiset piirteet tuovat viiniin monivivahteisuutta ja syvyyttä. Makea maku seuraa aromeiltaan tuoksua. ”Antelias ja runsas” s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 39,67 € (0,5 L) PAULY-BERGWEILER BERNKASTELER ALTE BADSTUBE AM DOCTORBERG GG 2015 QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 544467 Avoin ja herkullisen hedelmäinen tuoksu on persikkainen ja sitrusmainen. karpaloita ja puolukoita. Pehmeät parkkihapot puolestaan kuivattavat lievästi suuta. Paksua makeaa makua ryhdittää tuntuva hapokkuus ja viini onkin miellyttävän tasapainoinen. Uuden-Seelannin Hawke’s Bay Syrah on jäntevyydeltään ja aromeiltaan hyvin eurooppalaistyylinen syrah ja tasmanialainen Dalrymple Pipers River Pinot Noir huumaa mehevällä marjaisuudellaan. Siinä on mm. Leveästä suutuntumasta voi aistia myös jh h j tuoksu. Viini on nuori ja jäntevä. Väkevöityjen valikoimaan tuli hauska pari pikkuruisissa pulloissa, 10ja 30-vuotiaat Graham´s Tawny -portviinit.. Makea melko runsas maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuus jättää melko pitkän, yrttisen ja marjaisen jälkivaikutelman. Siinä on myös vihreitä omenoita muistuttavia piirteitä. kuivattuja taateleita ja viikunoita sekä rusinoita. ”Oravien koti mättäällä” s s s HINTA-LAATU: -2 HINTA: 39,89 € s s s s s HINTA-LAATU: 1 HINTA: 24,70 € (0,375 L) GRAND TOKAJ TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONYOS 2013 PDO TOKAJI, UNKARI, ALKO 512606 Raskastyylinen tuoksu on makea, muistuttaen mm. Maku toistaa tuoksun aromit. Sellaisenaan, hyvin viilennettynä aterian päätteeksi. ”Viikunapuun oksat taipuvat” Makeita herkkuja Bordeaux’n aatelisviinien yksi kärkinimi Château Haut-Brion oli tyylikäs elämys. Tuoksussa on myös tiettyä särmikkyyttä. ”Notkea ja taipuisa” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,89 € GRANS-FASSIAN DHRONER HOFBERG RIESLING GG 2014 VDP GROSSE LAGE MOSEL, SAKSA, ALKO 519257 Leveän runsas, eksoottisen hedelmäisiä aromeja, esimerkiksi persikkaa, mangoa ja banaaniakin muistuttava tuoksu. Kuiva maku on melko kevyt, vaikkakin samalla tuoksua myötäillen herkullisen hedelmäinen. Kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, hieman vahamaisen monivivahteisen jälkivaikutelman. Reipas hedelmähapokkuus nostaa veden kielelle ja tuo kokonaisuuteen reilun ryhdikkyyden. Vaaleat kalaruoat sekä äyriäiset. Kokonaisuus jättää poikkeuksellisen pitkän ja paahteisen jälkimaun. Viini on suutuntumaltaan paksu ja tuhti. Viini on luonteeltaan hieman rustiikkinen, sillä siinä on orastavaa nahkaisuutta ja soraisuuttakin. Viinissä on myös tammen tuomaa makeaa mausteisuutta. Suutuntuma myös jäntevä, nostaen veden kielelle. Kuivempien valkoviinien viehkeimmät uutuudet tulevat Moselin jokilaaksosta Saksasta. Meditaatioon tai jälkiruoaksi sellaisenaan. Yleisviini tummille liharuoille ja koville juustoille. Melko nuorekkaasta viinistä voi aistia tummien marjojen lisäksi soraisuutta, hentoa lyijykynää, hapankirsikkaa ja paahteista mausteisuutta, sekä yrttejä. Näitä sävyjä värittävät vielä paahteiset ja makean mausteiset aromit. ”Mandariinimousse” s s s s s HINTA-LAATU: 2 HINTA: 19,89 € (0,375 L) KRACHER NOBLE RESERVE TROCKENBEERENAUSLESE PRÄDIKATSWEIN BURGENLAND, ITÄVALTA, 567684 Erittäin avoin, hieman kehittynyt, kuivattuja hedelmiä pursuava tuoksu tuo mieleen hillotun aprikoosin ja viikunan. Viini jättää pitkä ja erittäin tyylikkään ja monivivahteisen, hunajaisen ja mandariiniakin muistuttavan jälkivaikutelman
Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Aperitiivi. vihreitä tuoreita viinirypäleitä. lähes hillottua aprikoosia ja vienoa petrolia. viikunoita ja mandariineja, myös valkoherukoita. Siinä on tuoksun aromien lisäksi tuntuvaa sitrusmaisuutta, valkoherukkaa – jopa karviaista. ”Kristallikruunu valmiina juhlaan” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 18,91 € VASSE FELIX FILIUS CHARDONNAY 2016 MARGARET RIVER, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 581467 Tammikypsytyksen maustama runsas ja avoin tuoksu on kypsän hedelmäinen, paahteinen ja tyylikäs. Runsaat kalaruoat. Kuulas tuoksu tuo mieleen jännittävästi mantelin ja hyvin kypsän punaisen karviaisen. valkopippuria. Pitkä jälkivaikutelma on moniulotteinen ja mineraalinen. Maku on kuiva ja sekin hyvin puhdaspiirteinen. ”Olo kuin omenalla” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 3,98 € (0,2 L) SPÜRNASEN RIESLING BRUT 2015 DEUTSCHER SEKT, PFALZ, SAKSA, ALKO 536987 Avoin, mausteinen, persikkaa ja kukkaisuuttakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Viinissä on erotettavissa myös pähkinää ja hentoa yrttisyyttä. Maku on kuiva ja tuoksuun verrattuna vielä reilummin paahteinen ja tyyliltään kehittynyt. Kokonaisuus jättää reilusti suuta supistavan, punaista omenaa ja persikan kiveäkin aromeiltaan muistuttavan jälkivaikutelman, joka nostaa mukavasti veden kielelle. ”Tiukan tomera tapaus” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € CODORNÍU ECOLOGICA CAVA BRUT DO CAVA, ESPANJA, ALKO 541453 Hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän omenan, hennon persikan ja häivähdyksen maaperän mineraalisuudesta. Mineraaliset vivahteet ja napakka hapokkuus antavat makuun ryhtiä. Täyteläiset, punalihaiset kalaruoat ja selkeämakuiset vaaleat lihat. ”Kesäpaidan nappi kiristää” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,90 € BERNARD-MASSARD KUULEA CUVÉE SUOMI 100 VUOTTA EXTRA DRY LUXEMBURG, ALKO 528138 Persikan kiveä, aprikoosia ja greippiä muistuttava tuoksu on helposti lähestyttävä. Tammisuus lähes peittää viinin aromit, mutta samalla se myös kannattelee kokonaisuutta. Punalihaiset kalaruoat sekä kalaisat pastat. Kokonaisuus on melko syvä ja mineraalinen. Reilut kuplat tuovat omenaiseen ja pähkinäiseenkin makuun eloa. LOOSEN L DRY RIESLING 2016 QUALITÄTSWEIN MOSEL, SAKSA, ALKO 544638 Avoin ja hedelmäinen tuoksu on lähes kosiskeleva. Kokonaisuus jättää tasaisen helpon jälkivaikutelman. Viinissä on hyvin tuntuvaa sitrusmaisuutta ja paahtoleipämäisyyttä. Kokonaisuus jättää pitkän, kukkaisen ja herkullisesti veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman. Monikäyttöinen kalaja äyriäisviini. Kokonaisuus jättää melko pitkän, sitrusmaisen jälkivaikutelman. Siinä on makeiden hedelmien, kuten persikan, aprikoosin ja hunajameloninkin vivahteita. UUTUUDET 75 jh h j 75 ”Hedelmäveneen pohja vuotaa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 29,90 € (1,5 L) KUOHUVIINIT BENJAMIN BRIDGE NV BRUT KANADA, ALKO 556867 Mausteinen tuoksu on omaperäinen, muistuttaen mm. ”Vaalea rypäleterttu pullossa” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 14,45 € DR. Seurusteluun ja salaattien kumppaniksi. Hapokkaiden kastikkeiden viimeistelemät kalaja äyriäisruoat. ALKOOMI BLACK LABEL CHARDONNAY 2016 ALKOOMI WINES, FRANKLAND RIVER, LÄNSI-AUSTRALIA, AUSTRALIA, ALKO 593127 Avoin, kypsää persikkaa, aprikoosia, valkoherukkaa ja mineraalisuuttakin tarjoileva, hennon paahteinen ja pähkinäinen tuoksu. ”Pähkinänkuoret laineilla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 22,90 € SCHUSTER ROTER VELTLINER VOM LÖSS 2016 QUALITÄTSWEIN WAGRAM, ITÄVALTA, ALKO 533387 Monivivahteinen tuoksu on aromeiltaan melko neutraali, kermainen, muistuttaen myös mm. Kokonaisuus jättää hieman suuta supistavan, vienosti paahteisen jälkivaikutelman. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Suutuntumaltaan viini on lämmin, vaikka lähes poreileva hapokkuus nostaa veden kielelle. ”Kiltti kuin kissanpentu” s s s HINTA-LAATU: HINTA: 79,99 € (3 L) SAMPPANJA CHARLES ELLNER GRANDE RESERVE CHAMPAGNE BRUT ELLNER, AC CHAMPAGNE, RANSKA, ALKO 569898 Hennon paahteinen, kypsän hedelmäinen tuoksu muistuttaa punaista omenaa, melonia, mineraalisuutta ja hentoa yrttisyyttä. Makua ryhdittävät pehmeät kuplat. Myös hieman maustetumpina versioina. Makea mausteisuus ja kypsän sitruksinen hapokkuus antavat lähes öljyiselle suutuntumalle ryhtiä. ”Kukkapuketti aurinkovarjon alla” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 39,89 € ALBERT BICHOT BOURGOGNE VIEILLES VIGNES DE CHARDONNAY 2016 AC BOURGOGNE, RANSKA, ALKO 522467 Avoin, puhdaspiirteisen hedelmäinen, valkoista persikkaa, aprikoosia ja omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Tuntuva hapokkuus nostaa veden kielelle mutta supistaa samalla myös suuta. Kokonaisuus jättää pitkän, sitruksisen jälkivaikutelman. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen. Jälkivaikutelma on puhdaspiirteinen ja hedelmäinen, muistuttaen mm. Suutuntumaltaan viini on melkoisen napakka, sillä reilu hapokkuus tuo viiniin ryhtiä. Melko raskas viini on lähes kuiva, seuraten aromeiltaan tuoksua. Sitrusmainen hapokkuus nostaa yhdessä kuplien kanssa veden kielelle. Suutuntuma on varsin miellyttävä ja helppo. Kuiva terhakka maku on reilun hapokas, muistuttaen limettiä ja raa’ahkoa greippiä. ”Pähkinänsärkijä” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 21,15 € jh h j Paistetut tai grillatut kalaja äyriäisruoat hapokkaiden kastikkeiden kera. Tuoksun aromien lisäksi maussa on persikan kiveä, sitrusta ja kypsää omenaa, myös yrttistä mausteisuutta. Suutuntumaa ryhdittää reilu sitrusmainen hapokkuus. Kokonaisuus jättää mausteisen ja pähkinäisen jälkivaikutelman. Runsaat kalaja äyriäisruoat. Maku on kuiva ja kesäisen hedelmäinen. Kermainen ja pähkinäinen kokonaisuus jättää pitkän ja varsin moniulotteisen jälkivaikutelman. Aperitiivi kuivien kuohuviinien ystäville. Paistetut tai grillatut, täyteläiset punalihaiset kalaruoat. ”Eiliset omenat kristallivadilla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 59,15 € (1,5 L). Terhakka hapokkuus ja vieno suuta kuivattava ominaisuus antavat makuun napakkuutta. Kuiva keskitäyteläinen maku on sekin persikkainen ja greippinen, muistuttaen myös päärynöiden aromeja. Leveä, kuiva maku seuraa aromeiltaan tammen maustamaa tuoksua. Kuiva, mutta omenaisen hedelmäinen maku toistaa tuoksun vivahteet
Digestiivi ja meditaatioon. mielenkiintoisim mat viinit, alle kympin löydöt, parhaat kumppanit kala-, lihaja kasvisruoille sekä sopivimmat viinit joulupöytään • Poimi hinta-laatusuht eeltaan parhaat ja luonteikkaimm at viinit • Runsaasti vinkkejä ruoan ja viinin yhdistämiseen sekä viinin tarjoiluun UUTUUSVII NIEN ARVIOT JA RUOKASUO SITUKSET viinilehti.fi Juha Berglund Antti Rinta-Huum o 2018. Maku on makea ja sekin hieman kehittynyt. BESTHEIM GRAND PRESTIGE CRÉMANT D’ALSACE BRUT 2011 AC CRÉMANT D’ALSACE, RANSKA, 917397, 19,99 € Puhdaspiirteinen, leveän hedelmäinen ja hennon mausteinen tuoksu on hieman kehittynyt. Maku muistuttaa mm. Viini on kuitenkin miellyttävän ryhdikäs, sillä reilu sitruksinen hapokkuus tuo makuun eloa ja kantaa kokonaisuutta hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Intensiiviset suklaajälkiruoat. Tuoksun aromien lisäksi viinissä on orastavaa nahkaisuutta. Suuntäyttävä makea maku on sekin tammen sävyttämä. kuivattuja hedelmiä, kuten taateleita ja rusinoita. Siinä on omenaa, sitrusta, mineraalisuutta ja viehättävää paahteisuutta. Parhaimmillaan blinien, mädin, sipulin ja smetanan kanssa. Siinä on lisäksi makean mausteisia vivahteita. Leveä suutuntuma ryhdittyy greippisen hapokkuuden ansiosta. ”Jalosukuinen herrasmies” s s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 26,50 € (0,2 L) GRAHAM’S 10 YEARS OLD TAWNY PORT SYMINGTON FAMILY ESTATES, PORTUGALI, ALKO 315583 Avoin, hieman kehittynyt, reilun paahteinen tuoksu tuo mieleen kuivatut hedelmät, kuten taatelin ja rusinan. Viini jättää hieman suuta supistavan jälkivaikutelman. Kuiva maku toistaa tuoksun aromit. Lämminhenkinen kokonaisuus jättää pitkän, paahteisen, vienosti kahviin ja suklaaseen vivahtavan jälkivaikutelman. Tuoksua sävyttää vielä reilu makea mausteisuus. Kuiva maku täyttää tuoksun lupaamalla leveällä hedelmällä suun. Ruoka: Ennen blinejä, niiden kanssa ja jälkeen. ”Suklaakauppias herkuttelee kaakaolla” s s s s HINTA-LAATU: HINTA: 11,49 € (0,2 L) LAHJAVINKKI! Viinistä Viiniin 2018 -vuosikirjasta (Otava) löydät kaikki Alkon viinit arvioituna. 20 19 VIININYSTÄ VÄN VUOSIKIRJA 20. Blinien kaverit Tammikuussa se taas alkaa, blinikausi! Valitsimme parhaat bliniviinit Alkon tilausvalikoimasta. VUOSIK ERTA otava.fi · 68.27 ISSN 1456-4300 / ISBN 978-951-1-3044 4-9 Kuva: Sami Repo UUDISTUN UT viinin osto-opas 20. Siitä voi erottaa reilusti tuoretta tupakkaa, pähkinöitä sekä taateleita muistuttavia aromeja. Sen jopa öljymäisestä suutuntumasta voi aistia kypsää persikkaa, mineraalisuutta ja mausteisuutta. Täytteessä voi olla hieman mausteisuuttakin. VAN VOLXEM ALTE REBEN RIESLING 2015 SAKSA, 935337, 26,90 € Avoin ja makean aromikas tuoksu tuo mieleen kypsän, lähes hillotun persikan, ananaksen ja kukkaisen hunajaisuuden. Ruoka: Mainio blinien ja savulohitai kylmäsavuporotäytteen kanssa. Maku on kuiva mutta hyvin leveän hedelmäinen. Ruoka: Tarjoa katkaraputäytteisen blinin kanssa. Hieman kehittyneestä suutuntumasta voi erottaa lisäksi pähkinää ja paahtoleipämäistä vivahdetta. Suunmyötäinen ja lämminhenkinen kokonaisuus jättää pitkään suussa viipyvän, mantelisen jälkivaikutelman. DAMIEN PINON TUFFO 2016 AC VOUVRAY, RANSKA, 922717, 23,61 € Leveän hedelmäinen, tuntuvasti hyvin kypsää omenaa aromeiltaan muistuttava tuoksu. Tuoksun runsaiden aromien lisäksi makua sävyttää aprikoosin, mineraalisuuden ja vienon petrolisuudenkin aromit. Tyylikkäät kuplat korostavat viiniä ryhdittävää hapokkuutta ja tuovat esiin viinin tuntuvaa omenaisuutta ja yrttisyyttä. 76 jh h j UUTUUDET 76 PORTVIINIT GRAHAM’S 30 YEARS OLD TAWNY PORT SYMINGTON FAMILY ESTATES, PORTUGALI, ALKO 347963 Kehittynyt tuoksu on pitkän tammikypsytyksen sävyttämä. Viini jättää pitkään maistuvan ja kukkaisen jälkivaikutelman, joka nostaa veden kielelle. VUOSIKERT A • Arvostettujen viinintuntijoide n arviot Alkon viineistä sekä löytöjä tax-freevalikoimista • Uutuutena mm
050 326 6770 mari.hakkarainen@ punamusta.com Vain yksi voi olla tällainen. PunaMustan suurkuvatuotanto on viritetty tekemään priimaa ja ammattiylpeydellä viimeisteltyä huippulaatua. Pysäyttävien julisteiden, somisteiden ja pakkausten lisäksi tuotanto taipuu mitä mielenkiintoisimpiin erikoisratkaisuihin kuten vaikkapa erilaisiin sisustuselementteihin. Kun tavoite on herättää huomiota ja viestiä vakuuttavasti, pitää materiaalien olla viimeisen päälle. PAINOTUOTTEET | SUURKUVATULOSTUS | SÄHKÖISET JULKAISUT www.punamusta.com Positiivisesti erilainen painotalo. Priimaa PunaMustan asenteella Hyvä idea ansaitsee suuret raamit. Jos kaipaat raikkaita ideoita, apua materiaalivalintoihin tai vaikka suunnittelupalvelua, niin ota yhteyttä! Mari Hakkarainen myyntipäällikkö p
Yves Duport -viinitalo viljelee noin 10 hehtaarin viinitarhojaan biodynaamisesti. Sille sopivat vaaleat liharuoat, pastat ja risotot. Nyt sinulla on mahdollisuus tilata maukas sekoitepaketti näitä Bugeyn viinialueen herkkuja. Runsaan hedelmäinen maku on suutuntumaltaan roteva, mutta tyylikäs. verot). Myös pitkään haudutettujen lihaja kasvispatojen seuraan.. Siinä on kypsää aprikoosia, persikkaa, hunajamelonia ja viehkeää kukkaisuutta. Viiniä napakoittaa marjaisen hapokkuuden lisäksi kevyt tanniinisuus. Bouquet Clubin jäsenille suositeltavien viinien myyjänä toimii Viinikellari.com Viinien saatavuus on rajallinen ja niiden viimeinen tilauspäivä on 24.12.2017. SOUS LE CHÂTEAU PINOT NOIR ”TERRE ROUGE” 2015 Avoin, kypsän marjainen tuoksu tuo mieleen kirsikan, mansikan, puolukan ja karpalon. Viini on valmista nautittavaksi. Tuoksua sävyttävät yrttiset ja hennon savuiset, tyylikkäät, metsän aluskasvillisuuttakin muistuttavat vivahteet. Viini on valmista nautittavaksi jo nyt, mutta kehittyy ainakin 5-10 vuotiaaksi. Yves Duportin pääperiaatteena onkin säilyttää tarhojensa ekosysteemi mahdollisimman luonnonmukaisena ja koskemattomana: alkoholikäyminen luonnonhiivoilla, ei kirkastusta, ei suodatusta ja sulfiitin lisäys on todella vähäistä. 78 MAINOS KUUKAUDEN KLUBIVIINI Bugeyn tutustumispaketti Bouquet-club on Viini-lehden klubi, jonka jäsenet voivat tilata Antti Rinta-Huumon valitsemia persoonallisia ja laadukkaita klubiviinejä. Viinin viljelyssä ei käytetä lainkaan kemikaaleja tai rikkaruohomyrkkyjä. Kokonaisuus jättää vienon mineraalisen, yrttisen ja sitruksisen jälkivaikutelman. Viiniä ryhdittävät reilu sitruksinen hapokkuus ja myös tuntuva mineraalisuus. Tarjoa tummien linturuokien seurassa. Käytä jäsenyys hyväksi ja tilaa sekoitelaatikko hintaan 118 euroa / 6 pullon laatikko (hinta sis. Ostamalla kerralla useamman laatikon saat alhaisemmat kuljetuskustannukset/pullo. Viljelyssä ei käytetä lainkaan kemikaaleja ja kellarissa viinin valmistukseen puututaan mahdollisimman vähän. Kokonaisuus jättää vivahteikkaan ja vienon paahteisen jälkivaikutelman. ALTESSE DE MONTAGNIEU ”EN CHINVRE” 2016 Bugeyn alueen alkuparäislajikkeesta, Altessesta valmistetun viinin tuoksu on leveän hedelmäinen. Laatikossa on kaksi pulloa kutakin viiniä. Hyödynnä uniikki mahdollisuus ja tilaa klubiviinit kotiisi! Liity jäseneksi osoitteessa viinikellari.com/bc. ORIGINE ’L’ BRUT RESERVE 2015 Chardonnay-, Pinot Noir-, Aligoteja Mondeuse -lajikkeista valmistetun kuohuviinin erittäin hedelmäinen tuoksu tuo mieleen punaisen omenan, sitruunan, persikan, valkoherukan ja karviaisen. Viinitilaukset osoitteessa viinikellari.com/bc Viini-lehti ei toimi kaupan osapuolena. Reilun hedelmäinen maku toistaa tuoksun aromit. Viini on valmista nautittavaksi. Tarjoa kalaja äyriäisruokien, täyteläisten salaattien, hieman maustetummankin ruoan kyytipoikana. Maku on keskitäyteläinen ja suutuntumaltaan eloisa. Joulukuun klubiviinit tulevat Ranskasta Bugeyn vähemmän tunnetulta viinialueelta Maison Yves Duportin viinitalolta. Pitkä, hennon paahteinen jälkivaikutelma. Viinissä on lisäksi reilua sitrusmaisuutta ja sitä pyöristävää, hentoa kermaisuutta ja makeaa mausteisuutta, myös tiettyä vahamaisuutta. Vuosimaksu on 30 euroa
MUISTA BOUQUET CLUB -MATKAT Huhtikuussa 18.-22.4 matkataan Penedesiin ja Prioratiin. VARAUKSET: ILONA@UNIQUEWINETOURS.FI 31.1.2018 MENNESSÄ.. RAVINTOLA PUISTOLA, PAKKAHUONEENKATU 15, OULU. Matkoille on vielä tilaa. Majoitus Jerevanin korkeatasoisimmassa hotellissa. Matkan viiniasiantuntijana on Antti Uusitalo ja matkanjohtajana Ilona Marin. LISÄTIETOA: WWW.UNIQUEWINETOURS.FI, KOHDASTA BOUQUET CLUB. 3-7.10.2018. Käy herkuttelemassa! Puistolan kahvilassa tarjolla myös Wine by the glass -tasting. Hinta 1 950 €/hlö (2hh). Välimerellä risteillään kesäkuussa 11.-19.6. 79 MAINOS KEVÄÄLLÄ VIINIKOULUUN! Kevään 2018 Viinikoulun ohjelma on julkaistu. Viini-lehden kolumnisti sekä Kirkko ja Kaupunki -lehden päätoimittaja Jaakko Heinimäki johdattaa osallistujat viinin hurskaaseen historiaan ja maistattaa luostariviinejä Harrasta viiniä -teemalla. LISÄTIETOA: JARI@ KAHVILADONNER.COM MASIN VIINIEN MAISTELUMENU Ravintola Puistolassa Oulussa on vuoden loppuun asti mahdollisuus maistaa omatoimisesti maineikkaan italialaisen Masin viinitalon Costasera Amaroneja Ancelorum Recioto -viinit pienten makupalojen kera 12,50 euron hintaan. LISÄTIETOA: WWW.UNIQUEWINETOURS.FI VIIDENKYMPIN VILLITYS Vaihtuvia loistoviinejä laatu ravintoloissa 50 € / pullo Bouquet Clubin jäsenille. Vierailemme myös maailman vanhimmassa kristillisessä kirkossa ja Megerian mattotehtaalla. KLO 16 HYVINKÄÄN KAUPUNGINTALO, KAHVILA DONNER. Näytäthän klubikorttia tilauksen yhteydessä. 27.1. Matkalla tutustutaan maailman vanhimman viinikulttuurin saloihin, Arenin viiniluolastoon, Maran viinitilaan, Jerevanin kuohuviinitehtaaseen ja Araratin väkeviin. FI/VIINIKOULU HARRASTA VIINIÄ HYVINKÄÄLLÄ! Hyvinkään Viiniklubi kutsuu klubilaisia viini-iltaan. Käy maistelemassa kahta valkoviiniä ja neljää punaviiniä (yht.24 cl) 26 € hintaan. HELSINKI: RAVINTOLA AITO – Chateau La Tour de By 2012, Ranska RAVINTOLA LATVA – Poderi Marina Korone 2015, Italia (22.12.2017 asti) ESPOO: RAVINTOLA KYLÄ – Champagne Autréau Brut Premier Cru, Ranska KIRKKONUMMI: BISTRO O MAT – Rejiji Hanging Hill Cabernet Sauvignon 2012, Unkari TAMPERE RAVINTOLA C – Château Combel-la-Serre Les Peyres Levades 2014, Ranska RAVINTOLA HENRIKS – Alceno Organic Monastrell 2015, Espanja TURKU: RAVINTOLA VIINILLE – De Falco Vini Taurasi 2011, Italia KUOPIO: RAVINTOLA MUSTA LAMMAS – Shelter Winery Spätburgunder 2014, Saksa JYVÄSKYLÄ: RAVINTOLA FIGARO & WINEBISTRO – Marqués de Cáceres Gran Reserva 2009, Espanja RAVINTOLA PÖLLÖWAARIN VIINIBAARI – Luca Bosio Barolo 2013, Italia KOUVOLA: RAVINTOLA OLÉ – Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino, Italia KYMIN HUVILA – Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino, Italia LAHTI: RAVINTOLA ROUX Ca’ Botta Tenuta Costa Rossa Valpolicella Ripasso 2014, Italia VIINIMATKALLE ARMENIAAN! Lähde ainutlaatuiselle viinimatkalle viinin syntysijoille Armeniaan. KATSO OHJELMA: VIINILEHTI. Bouquet Clubin jäsenenä osallistut Viinikouluiltoihin 10 euroa edullisemmin
Classic tasting kit sisältää neljä erilaista olutlasia sekä tasting-alustan omaa kotitastingiä varten! Ykkös lahjaidea oluiden ystävälle! NYT 28,70 € (SH 35,90) -20 % Küchenprofi Raclette -pannu kerää ystävät yhteen! Kahdeksan hengen racletella valmistat helposti herkullisen aterian isommallekin porukalle. 80 PARHAAT IDEAT PUKINKONTTIIN MAINOS Tarjoukset voimassa myös myymälöissä! Spiegelau Tasting Kit Classic! Spiegelau on suunnitellut huippupanimoiden kanssa yhteistyössä omat lasinsa erityylisille oluille. Ulospäin kaartuva reuna ohjaa juoman kielen kärkeen, jolloin hedelmäisyys korostuu ja juoma maistuu vuosia ikääntyneeltä herkulta! Sopii loistavasti myös liköörilasiksi. HINTA NYT 139 € ( SH 179,90 €) -20 % Oikea lasi konjakille Riedel on suunnitellut Hennessy-konjakkitalon kanssa yhteistyössä täydellisen lasin konjakille, calvadokselle, armanjakille sekä rommille. NYT 47,90 € ( SH 59,90 € )
-45 % Riedel Vinum -lahjapakkaus 6 lasia! Nyt saatavilla rajoitettu erä Riedel Vinum -lahjapakkausta. Pakkaus sisältää 2 kpl Vinum Bordeauxviinilaseja, 2 kpl Vinum Viognier/Chardonnaylaseja sekä 2 kpl Vinum Cuvée Prestige -kuohuviinilaseja. HINTA NYT 99 € ( SH 179,70 €). TOIMITUSEHDOT: Tuotteilla on 14 päivän täydellinen vaihtoja palautusoikeus. 81 MYYMÄLÄ T Yrjönkatu 34, Helsinki Kauppakesk us Iso Omena, Espoo Täydellinen joululahja Klikkaa itsesi verkkokauppaan decanter.fi MAKSUTAVAT: verkkopankki, luottokortit ja postiennakko TIEDUSTELUT: decanter@decanter.fi ASIAKASPALVELU: 010 231 2151 , ma–pe klo 9–16 TOIMITUSMAKSU: Yli 70 euron ostokset ilman toimitusja postikuluja. Inspiroiva lahjaidea viininharrastusta aloittelevalle tai oman lasikokoelman kartuttamiseen. Palautettavien tuotteiden tulee olla käyttämättömiä. Muutoin postimaksu 6,90 euroa lisätään hintaan. Hinnat sisältävät arvonlisäveron
Metsästän valkoviiniä, joka on rapsakka, pikkuisen makea ja melkein jo liian kirpeä. Juontaa Radio Suomipopin Aamulypsyä, tuttu useista televisioohjelmista. Jossain olen sitä saanut, koska tiedän mitä haen, mutta uudestaan en ole löytänyt. Omatekoinen kirsikkaglögi on silti suosikkini. Sisälläni taitaa asua pieni saksalainen, sillä rakastan kaikkea hapankirsikkaista. En ole tottunut mittaamaan raaka-aineita mutta keittokirjaa varten oli pakko, jotta reseptit toimivat. Provinssissa viime kesänä seinäjokelaisen Juurella pop up -ravintola. Millainen on täydellinen ateria. Nautin pitkistä ravintolaillallisista, joissa on mahdollisimman monta pientä ruokaa ja viiniä. Viikonloppuaamiaiset. On, maistan aina kaikki vuosikertaglögit. Tarhalle oli katettu pöytiä, ja tarjolla oli hyviä ruokia ja konjakkipohjaisia drinkkejä. Palkittu Kultainen Venla -patsaalla Kadonneen jäljillä -ohjelmasta. Jälkiruoista en niin välitä. Nousen arkisin viideltä aamuradioon, viikonloppuisin satsaan rauhalliseen aamupalaan. Ei mulla oikeasti ole bravuuria. Miten ihmeessä ehdit kaikkea. Olen tullut itsenikin yllätykseksi siihen ikään, että vaihdan jälkkärin juustoihin. Kuulostaa pahemmalta kuin onkaan. Samppanjaa rakastan tottakai ja ripasso-punkkuja. Joulukuussa ehdin siivota kotona kaappeja, kalenterissa ei ole kuin yksi työ: radion Aamulypsy. Mikä on risottosi salaisuus. Kärsimätönkin, neljän tunnin kohotusajat eivät ole minua varten. Ota kaikki aineet valmiiksi käden ulottuville ja leiki, että olet kokki tv-ohjelmassa. ELISA JOHANSSON + KUVA MIIKKA PIRINEN YHDET VIELÄ 82 82 Juonnat radion aamuohjelmaa, esiinnyt useissa televisioohjelmissa ja kirjoitit keittokirjan. Keittiöbravuurisi. Parhaita ovat venähtäneet aamiaiset tai brunssit, joissa on avattu skumppapullo tai kaksi. Millainen kokki olet. Fine diningiä festareilla. ANNI HAUTALA. On aivan huippua, että nykyään on tasokkaita ravintoloita ympäri Suomea ja jopa festareilla. Kävimme kesällä Cognacissa Ranskassa. Laiska ja mutkat suoraksi -tyyppi. x paras makumuisto Piknik viinitarhalla. Siitä tuli ohjelman historian paras risotto. Millaisista viineistä pidät. Ei saa poistua lieden edestä kertaakaan, koko ajan hämmennetään ja otetaan aikaa, kypsennys kestää 15 minuuttia. Joulu on jo lähellä, onko glögikausi korkattu. Aikoinaan Master Chef -kilpailussa piti valmistaa oma bravuuri ja keksin hätäpäissäni valmistaa risoton. Anni Hautala, vuoden positiivisin helsinkiläinen, juontaja ja esikoiskirjailija, jolta on ilmestynyt Annin Ruokakirja. Työt ovat projektiluonteisia ja limittäin kalenterissa. Esimerkiksi keittokirjaa kirjoitin, kun ääni lähti, enkä voinut olla radiossa
Kierrä arkkia molemmista päistä karkkipaperin tavoin niin, että saat muotoiltua paperista veneen. VALMISTETTU SUOMESSA SAGA Leivinpaperi on verraton apu arjessa ja juhlassa. Laita jäätelö takaisin pakastimeen. Ripottele pinnalle murskattua rosépippuria ja paista 200-asteisessa uunissa 3 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Laita valkuaiset ja sokeri pyöreäpohjaiseen metallikulhoon ja kulho lämpimään veteen. Asettele viikunaseos paperiveneiden pohjalle, lisää päälle jäätelöä ja päällimmäiseksi marenkia. Jouluinen uunijäätelö. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto viileäksi ja kiiltävän sileäksi. ½ l vaniljajäätelöä ½ dl glögitiivistettä 1 sitruunan kuori ja mehu 100 g piparkakkuja 8 viikunaa 1 rkl ruokosokeria Marenki: 3 valkuaista 2 dl sokeria rosépippuria Ota vaniljajäätelö pehmenemään huoneenlämpöön ja sekoita pehmenneeseen jäätelöön glögitiiviste, raastettu sitruunankuori ja murskatut piparkakut. Ota neljä SAGA Leivinarkkia ja taita kunkin arkin yläja alareuna keskelle niin, että ne ovat hieman päällekkäin. Murskaa viikunat reilusti nyrkissä, laita kulhoon, mausta ne ruokosokerilla ja sitruunamehulla. Vatkaa valkuaissokeriseosta vesihauteessa niin, että vaahto on reilusti yli kädenlämpöistä